Эскимос ашканасы

Эскимостордун ашканасы аңчылык жана жыйноо жолу менен алынган азыктардан турат, рациондун негизин морждун, тюлендердин, белук киттердин, бугулардын, ак аюлардын, мускус өгүздөрүнүн, канаттуулардын, ошондой эле алардын жумурткаларынын эти түзөт. Арктиканын климатында дыйканчылык кылуу мүмкүн болбогондуктан, эскимостор түйүндөрдү, тамырларды, сабактарды, балырларды, мөмөлөрдү чогултуп дароо тамактанышат же кийин колдонуу үчүн сакташат Searles, Edmund. «Food and the Making of Modern Inuit Identities.» Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55-78. Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004. .

Эскимостор эттен турган диета ден соолукка пайдалуу, ал денени чың жана күчтүү кылып,жылуулукту сактоого жардам берет деп эсептешет Searles, Edmund. «Food and the Making of Modern Inuit Identities.» Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55-78. .

 Аңчылык 

 Тюлендер 
thumb| Эскимос шакекчелүү тюлендин терисин сыйрып алууда
Тюлень эти эскимос мергенчилеринин негизги азыгы, рационунун эң маанилүү бөлүгү Searles, Edmund. «Food and the Making of Modern Inuit Identities.» Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55-78. . Мезгилге жараша эскимостор түрдүү тюлендерге аңчылык кылышат: шакекчелүү тюлендерге - жыл бою, ал эми гренланд тюлендерине- жайында гана; Мындан тышкары кадимки тюленге жана деңиз коёнуна аңчылык кылышат Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004. .

Тюлендерге дем алуу үчүн муздун тешиктерине чейин сүзгөндө аңчылык кылышат Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004. . Тюлендер тырмактары менен музду жарышат ,а аңчылар тюлендин аба катмарына чыккандыгын кабарлоочу сигналдык капкандарды коюшат да, капкан ишке киргенден кийин, алар тюлендерди гарпун менен урушат. .

Эскимостор, тюлендер туздуу сууда жашагандыктан дайыма чаңкоодон жабыркайт деп ишенишет, ал эми өлүп жаткан жаныбарга сый-урмат катары дайыма таза суу ичиришет. Мындан тышкары, бул ырым суу руху Седна Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004. тынчтандыруу үчүн керек.

 Морждор 
thumb| Моржго аңчылык кылуу.
Морждорго аңчылык кышында жана жазында жүргүзүлөт, анткени морждор жайында бир топ кооптуу. Морждор өтө чоң жана күчтүү жаныбарлар болгондуктан, топ-топ болуп аңчылык кылышат Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004. .

 Киттер 

 Негизги макала: Кит эти 

Гренланд кити- жер жүзүндөгү эң чоң жаныбарлардын бири; мындай киттердин бири эскимосторду бир жыл бою бага алат. Эт, чочконун майы, тери жешет. Эскимостор, адатта, жаш киттерге аңчылык кылышат, анткени жаш киттердин териси даамдуу жана аң уулоого да оңой. Киттерге гарпун менен аңчылык кылышат. Джон Беннетт менен Сюзан Роулинин айтымында, эскимостор мурда гарпун менен киттин артынан түшүшкөн эмес, кит жээкке чыгып калганча же анын өлүгү агым тарабынан алынып келингиче тийишишкен эмес. Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004. .
thumb| 2002-жылы Иглооликте ( Нунавут ) салттуу аңчылыкта кармалган жаа кит

 Марал 
Жылдын көпчүлүк бөлүгүндө түндүк бугулары тундрада майда топтордо багылат, бирок жылына эки жолу ири бугулар жээктен алыс жерлерди кесип өтүшөт. Бул жаныбарлардын угуусу өтө сезгич жана жыт сезүү сезими күчтүү болгондуктан эскимостор бугулардын болочок жолунан бир топ километр алыстыкта убактылуу конуштарды куруп, аң уулоонун башталышын күтүшөт Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004. .

Бугуларга ар кандай ыкмалар менен аңчылык кылууга болот – аларды капканга салып, сууга түшүрүп, коркутуп, найза менен өлтүрүү үчүн сокур кылышат Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004. .

 Балык 
Эскимостор туздуу да, тузсуз суудагы балыктарды да жешет: салмоор, көл жана арктикалык чар, арктикалык треска . Балыкчы муздан төрт бурчтуу тешик кесип, жем жана гарпун менен балык кармайт. Кармактын ордуна жиптеги жасалма балык колдонулат. Балыкчы жемди сууга түшүрөт да, балык сүзүп кеткенде, аны кармап калбасын деп, гарпунга салат Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004. .

 Мергенчилердин санынын азайышы 
Аңчылык кылуучулардын санынын азайышы жабдуулардын кымбаттыгына, ошондой эле жаш эскимостордун «ак адамдардын» ( Каллунаат ) тамагын көбүрөөк жегенине байланыштуу .

 Азык-түлүк баалуулугу 
thumb| Аңчылыктан кийин бугу эти. Гринландия.
Арктиканын климаты айыл чарбага жараксыз болгондуктан, эскимостордун салттуу диетасында углеводдор аз, жаныбарлардын майлары жана белоктору көп. Белоктор глюконеогенез процесси аркылуу боор тарабынан бөлүнүп, энергия булагы катары колдонулат. Эскимостордун изилдөөлөрү алардын боорунун чоңойгондугун аныкташкан, бул процесске жардам бериши мүмкүн. Мындан тышкары, алар заара көбөйгөн (ашыкча заара глюкогенез учурунда пайда болот ) .

35-40 чейин Эскимостордун диетасындагы калориянын % протеинден, ал эми 50–75тен келет % - майлардан. Жогорку майлуулугу отравление белком алдын алат. Алынган майлардын көбү бир тойбогон жана омега-3терге бай болгондуктан, мурда мындай диета адаттагы майга бай Батыш диетасы сыяктуу коркунучтуу эмес деп эсептелген . Бирок, эскимостор башка калктын топтору сыяктуу эле жүрөк-кан тамыр ооруларына дуушар экени жана эскимостордун арасында бардык себептерден улам өлүмдүн көрсөткүчү Түндүк Америкадагы орточо көрсөткүчтөн эки эсе жогору экендиги аныкталган . Муздан табылган тарыхка чейинки эскимостордун калдыктары да атеросклероздун бар экенин көрсөткөн . Эскимостордун салттуу диетасы ден соолук үчүн өтө кооптуу болгондуктан, АКШнын стандарттуу диетасына өтүү өлүм көрсөткүчүнүн төмөндөшүнө алып келген Low incidence of cardiovascular disease among the Inuit—what is the evidence? - Atherosclerosis .

 Тамак-ашка байланыштуу салттар 
thumb|300x300px| Эскимостор арасында морж копалхеминин таралышы.
Сёрлз эскимосторду тамак-ашты негизинен чийки, тоңдурулган же кайнатылган түрдө жешет деп жазат; ингредиенттер дээрлик аралашпайт, дээрлик эч кандай татымал кошулбайт Searles, Edmund. «Food and the Making of Modern Inuit Identities.» Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55-78. . Алар күнүнө эки гана маал тамактанса да, күн бою бир нече жолу кошумча кылышат Klutschak, Heinrich. Overland to Starvation Cove. Trans. and Ed. William Barr. Canada: Univ. of Toronto Press, 1987. . Тамак-ашка байланыштуу салттар өтө кылдаттык менен сакталат; билбеген адамга алар кызыктай көрүнүшү мүмкүн .

Эскимостор тамак-аш азыктарын үч байланышты талдап тандашат: жаныбарлар менен адамдардын, дене, жан жана ден соолук, жаныбарлар менен адамдардын каны; ошондой эле тандалган диетага ылайык. Эскимостор тамак-ашка жана аны даярдоого жана тамактанууга абдан ишенишет. Алар адамдын канын жырткычтын каны менен аралаштыруу менен дени сак адамдын денеси түзүлөт деп эсептешет Borré, Kristen. «Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity.» Medical Anthropology Quarterly 5 (1991): 48-62. .

Мисалы, эскимостор тюлендер менен келишим түзүшкөн деп эсептешет: мергенчи үй-бүлөсүн багуу үчүн гана тюленди өлтүрөт, ал эми тюлень аңчынын денесинин бир бөлүгү болуу үчүн өзүн курмандыкка чалат Borré, Kristen. «Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity.» Medical Anthropology Quarterly 5 (1991): 48-62., эгерде адамдар ата-бабаларынын байыркы келишимдерин жана осуяттарын аткарбаса ,анда жаныбарлар таарынышып, тукумун токтотот .

Аңчылыктан кийин этти сактоонун адаттагы жолу - аны тоңдуруу. Мергенчилер олжонун бир бөлүгүн жеринде эле жешет. Балык менен байланышкан өзгөчө салт бар: аны балык уулаган жерден бир күндүк жолдун ичинде бышырууга болбойт Klutschak, Heinrich. Overland to Starvation Cove. Trans. and Ed. William Barr. Canada: Univ. of Toronto Press, 1987. .

Эскимостор ар бир мергенчи бардык балыктарды конуштагылардын баары менен бөлүшөрү менен белгилүү. Бул практика биринчи жолу 1910-жылы документтештирилген Damas, David. «Central Eskimo Systems of Food Sharing.» Ethnology 11 (1972): 220—240. .

Малдын этин, майын же башка бөлүктөрүн жегенден мурун жерге Searles, Edmund. «Food and the Making of Modern Inuit Identities.» Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55-78. темир, пластмасса же картон кесимдин үстүнө чоң кесимдерди тизип, үй-бүлө мүчөлөрүнүн кимиси болсо да порцияны ала алат. Эскимостор ачка болгондо гана тамактангандыктан, үй-бүлө мүчөлөрү “үстөлгө” барбашы керек, бирок конуштагылардын баары тамактанууга чакырылат: бир аял көчөгө чыгып: “Эт даяр!» ( Ужук! )деп кыйкырат Klutschak, Heinrich. Overland to Starvation Cove. Trans. and Ed. William Barr. Canada: Univ. of Toronto Press, 1987. .

Аңчылыктан кийин тамактануу кадимки тамактан айырмаланат: Borré, Kristen. «Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity.» Medical Anthropology Quarterly 5 (1991): 48-62. үйгө тюленди алып киргенде мергенчилер анын тегерегине чогулуп, аңчылыктан кийин эң ачка адам катары порцияны биринчи алышат . Тюленди өзгөчө ыкма менен союшат, мергенчилер боордун бир бөлүгүн кесип же идишке кан куюп алгыдай курсак кесилет . Мындан тышкары, май менен мээни аралаштырып, эт менен жешет .

Мергенчилердин артынан балдар, аялдар жешет. Адегенде ичеги-карын, боордун калдыктары тандалып алынат, андан кийин кабыргалары, омурткалары жана калган эттери конушка таратылат Borré, Kristen. «Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity.» Medical Anthropology Quarterly 5 (1991): 48-62. .

Тамак-аш бөлүштүрүү бүт конуштун жашоосу үчүн зарыл болгон Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004., жаш жубайлар балыктын жана эттин бир бөлүгүн карыларга – көбүнчө ата-энелерине беришет. Бирге тамактануу менен адамдар кызматташтык байланышы менен байланышат деп ишенишет . Тамак-аш коомдук менчик болгондуктан, Сирлз мергенчиден бир чыны шире сураганда ыңгайсыз абалга туш болуп, мергенчинин көңүлүн ооруткан Searles, Edmund. «Food and the Making of Modern Inuit Identities.» Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55-78. .

 Дагы караңыз 

Категория:Pages with unreviewed translations