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[1]以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑莴苣全株莴苣枝叶莴苣花果莴苣：wōjù  莴苣英文名：Lactucasativa莴苣根系浅而密，多分布在20厘米--30厘米土层内。
苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。
莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。
瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。
莴苣莴苣原产地中海沿岸，公元前4500年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。
16世纪在欧洲出现结球莴苣和紫莴苣；16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。
莴苣约在5世纪传入中国，世界各国普遍栽培叶用莴苣，主要分布于欧洲、美洲，中国南北各地则以茎用莴苣---莴笋栽培为主，叶用莴苣多分布在华南地区，台湾种植尤为普遍。
80年代后期，结球莴苣在北京及沿海一些城市也有发展。
历史传说据《清波杂志》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。
某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴苣。
和尚猛醒，但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临。
抬头朝莴苣地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴苣。
他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人。
临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。
那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。
此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”。
民间故事有一美丽的姑娘，婚后产子不善哺乳，乳未能吮吸干净，致生乳痈，疼痛难忍。
夜不能寐。
恍惚中一红衣仙女飘然而至，教她服食凉拌莴苣，以治乳痛。
路立即依法服食，其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。
烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。
多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。
研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
每100克含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
功效主治利五脏，通经脉，开利胸膈。
种气，壮筋骨，去除口臭，使牙齿变白，使眼睛明亮。
又有催乳汁的作用。
利小便排泄，解虫毒和蛇咬之毒。
但经常食用又使人眼睛昏浊不清。
患寒病的人不宜适用。
莴苣有毒，食用害人，各种各样的虫不敢靠进它。
止腹痛  莴苣儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。
如果不喜欢吃药，那么可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。
因为莴苣笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，英文名称为LACTUCAIUM。
据药学家的研究，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新药即有乳状液的成分。
止牙血凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。
均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。
通小便小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。
又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。
涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。
敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。
或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。
(《海上方》)催乳汁，又可利小便，治乳房肿胀，痔漏出血和扭伤。
[2]莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，可治疗便秘，是贫血患者的最佳食料。
[3]　其他治产后无乳用莴苣菜煎酒服。
又方：莴苣子一合，生甘草三钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。
(《海上方》)治小便尿血莴苣，捣敷脐上。
(《纲目》)治沙虱毒细花莴苣敷莴苣莱汁。
(《肘后方》)  莴苣百虫入耳用莴苣捣汁滴入，虫自出。
(《圣济总录》)治蚰蜒入耳莴苣叶一分(干者)，雄黄一分。
捣罗为末，用面糊和丸，如皂荚子大。
(《圣惠方》)腰部闪伤用白莴苣子（炒）三两、白粟米（炒）一撮、乳香、没药、乌梅肉各半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如弹子大。
每嚼一丸，热酒送下。
阴囊肿用莴苣子一合，捣成末，加水一碗煮开五次。
1．不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
2．不宜与奶酪、蜂蜜同食。
3．寒性体质者不宜食。
4．痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食播种期长江流域莴笋露地越冬，以春莴笋为主，一般于第一年秋季9-10月播种，40-50天当苗具5-6片真叶定植，冬季可以安全越冬，次春返青后有充分时间生长叶丛，4-5月收获就能获得高产。
培育壮苗  莴苣莴笋都行育苗移植。
苗床选择保肥保水力强，疏松肥沃的壤土，先施腐熟人粪尿翻地作基肥。
每分苗地播种量100-150克，可栽二亩。
播种后盖细土一层，再覆草片保湿，经7-8天露芽后，去除草片，追肥2-3次，每分地施粪水50-100公斤或尿素0.5-1公斤，子叶平展及1-2片真叶时各间苗一次，移植前一星期浇送嫁肥，每分地尿素0.5-1公斤，拔苗前一天淋水，避免拔苗伤根。
大小苗分开定植，便于大田管理。
整地施肥，合理密植莴笋需肥量大，要选择保肥力强疏松壤土，亩施厩肥或垃圾3000-4000公斤、人粪1500-2000公斤为基肥，翻地后作成1.6米(连沟)畦面。
栽植密度依品种与季节而异。
早熟种，行株距为18-23厘米见方，亩栽8500-12000株，晚熟种25-30厘米见方，亩栽7000-8000株。
田间管理春莴笋以苗越冬，前期生长缓慢，需肥量少，栽后浇一次稀粪水，如实行间套作不能施基肥时，年内应增施1-2次为粪，亩施1000-1500公斤，结合中耕疏土，促使根系生长。
冬前要控制肥水，避免徒长，增强耐寒力，安全过冬。
开春后，茎叶迅速生长，进入莲座期后，及时中耕松土，提高土温，结合追肥一次，亩施30%人粪尿1000公斤。
植株封行后茎部肥大加速，需肥量多，重施2-3次追肥，合计人粪尿2000-3000公斤或尿素30-40公斤，保证茎部膨大。
施肥不能过迟，以免造成茎部开裂。
一、选择良种，低温催芽，培育壮苗。
选择耐热性强、对日照反应迟钝、不易抽薹的高产品种，如特耐热二白皮莴苣等。
6月下旬播种育苗，苗床选择在地势高燥、土壤肥沃的地方。
播前浸种催芽，以利出苗。
方法是将种子用清水浸泡24小时，捞出洗净并用纱布包好置于冰箱中，经过-3℃至-5℃处理24小时，将结成冰块的种子放到室内阴凉处，让其逐渐融化，经3-5天种子80%露白即可播种。
也可以将浸湿的种子吊到水井内距水面30厘米处催芽。
种子出芽后掺少量细沙均匀播种，每平方米播种2-3克。
播后浅盖营养细土，畦面平铺遮阳网，补足底水。
畦面上方小拱棚架覆盖遮阳网和农膜，遮阳保湿促出苗。
出苗后撤去地表遮阳网并撒干细土稳苗；棚架上遮阳网晴天上午8点后盖、下午5时后揭去；阴天不盖，下大雨天气及时盖上遮阳网和农膜；2片真叶后逐步减少覆盖时间，苗期注意防治地下害虫与蜗牛。
幼苗苗龄22-25天移栽。
二、合理密植，遮阳保湿。
7月中下旬莴苣苗4-5片真叶展开后，选择傍晚或阴天带土移栽，一般行距33厘米、株距30厘米。
注意大小苗分级移栽，栽后浇足活棵水，大棚架上覆盖遮阳网，促进缓苗。
三、施足基肥，及时追肥。
莴苣从定植到采收1个多月时间，若缺肥，植株会生长不良，易发生先期抽薹现象，产量和品质下降，所以基肥要足。
一般亩施腐熟人畜粪2500-3000公斤、或腐熟鸡粪1000公斤，45%氮磷钾复合肥25-30公斤，耕翻整地做畦。
莴苣醒水活棵后酌施1-2次稀粪肥，促进幼苗生长。
莲座期后肉质茎开始膨大时，结合浇水，每亩冲施15-20公斤尿素。
四、适时化控，防病治虫。
莴苣苗3-4片真叶时，喷350毫克/公斤矮壮素或75毫克/公斤多效唑溶液，可防苗蹿高；莴苣莲座期后，根据长势再喷1-2次150毫克/公斤多效唑溶液或350毫克/公斤矮壮素溶液，可抑制过早抽薹，使肉质茎变粗。
危害夏莴苣生长的主要病害是霜霉病、病毒病，可选用72%甲霜灵锰锌500倍液+3.95%病毒必克500倍液防治；发现蚜虫危害，则应用10%吡虫啉1500倍液，喷雾防治。
五、适期采收。
当莴苣心叶与最高叶片的叶尖持平时，即可采收上市。
一般亩产量1800-2000公斤，收入3000元左右。
叶用莴苣  莴苣定植后，要加大氮、磷肥供应的同时，控制好水分，以防外部叶片的徒长，生菜整个生育期共追肥3次。
第一次缓苗后15天左右进行，每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克，促进幼苗发棵，生长敦实。
第二次在结球初期进行；第三次在结球中期进行，使叶球充实膨大，每次每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克，并用0.3%的磷酸二氢钾作叶面喷肥，有利于增产，喷肥时选在下午3点以后进行。
结球生菜后期不要追肥、浇水、以免引起腐烂或裂球。
茎用莴苣莴笋对肥水要求严格，管理不当会引起徒长和过早抽薹，不能形成肥嫩的肉质茎。
春莴笋。
播期在头年的9月以后，冬前停止生长一段时期。
定植缓苗后施速效性氮肥，每667平方米用尿素7.5千克或硫酸铵10千克，促进叶数的增加及叶面积的扩大。
深中耕后控制浇水、蹲苗，形成发达根系及莲座叶。
在地冻以前，用马粪或圈粪盖在植株周围。
次年返青后，叶面积迅速增大呈莲座状，应追施一次速效性氮肥，每667平方米施硫酸铵10-15千克或尿素10千克，追肥结合浇水进行。
浇水以后，茎部肥大速度加快，需肥水量增加，一般每667平方米可施硫酸铵15千克或尿素10千克，并施磷酸二氢钾10千克。
施肥也可少量多次进行，因茎部肥大期地面稍干就浇，所以施肥可少施、勤施，以防茎部裂口。
嫩茎膨大期，可用500-1000毫克/升青鲜素进行叶面喷洒，可抑制抽薹。
秋莴笋一般在6月以后播种，生长期长达3个月左右。
为防止秋莴笋抽薹，必须满足水肥的要求，使叶面积迅速扩大。
除施足基肥外，定植后浅浇勤浇直至缓苗，缓苗后施速效性氮肥，每667平方米可施硫酸铵10千克或尿素7.5千克，“团棵”时施第二次肥，结合浇水每667平方米施尿素10磷酸二铵15千克，以加速叶片的分化和叶面积的扩大。
在将封垄以前，茎部开始肥大时追第三次肥，结合浇水每667平方米施尿素10千克和0.3%磷酸二氢钾叶面喷施。
同春季一样，为防抽薹和增加茎重，可喷500-1000毫克/升青鲜素或6000-10000毫克/升矮状素。
适时采收、选株留种莴笋肉质茎生长抽伸的同时，上闻形成花蕾，当茎顶端与最高叶片尖端相平时为采收适期，嫩茎已充分膨大品质最佳。
莴笋留种按不同类型和地区采用方法不同，莴笋以越冬的春莴笋留种。
长江流域9月播种4月收获，可从田间选择具有本种特性，抽薹晚、节间密、叶片少而不分枝，笋粗而长不裂口，无病植株。
选留的种株将下部的黄叶去除，拔除其他劣株，株行距保持33厘米见方，间拔后施一次抽薹肥，促使花茎伸长和分枝，插支柱防倒。
莴苣花期很长，种株上不同部位的种子成熟期不一，成熟的种子很轻，具有伞状冠毛，很易随风飞散，当叶部发黄，种子呈褐色或银灰色上生白色伞状冠毛时，及时采收，晒干贮藏。
[4]结球莴苣　叶用莴苣　长叶莴苣　嫩茎莴苣每100克　每100克　每100克　每100克水份　95.9%　94%　94.9%　94.5%蛋白质　0.6克　0.8克　1克　0.5克脂肪　0.1克　0.2克　0.1克　0.2克碳水化合物　1.2克　2.1克　1.4克　2.2克热量　33.5千焦　46.0千焦　37.7千焦　54.4千焦饮料的加工1．选料：选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄叶、枯叶、病虫叶，去老根。
阿尔泰莴苣2.预处理：将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。
茎切成1～2厘米厚的圆片，置于沸水中热烫60秒钟；叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒钟灭酶，去除部分苦味及固定色泽。
为增强效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化钠溶液。
3．护色浸提：将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的混合液中作护色浸提，浸提时间为50分钟。
4．绞碎过滤：将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆，过滤、去渣留汁。
5．调配杀菌：将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同莴苣浸提液2%混合加矿泉水至100份进行杀菌，杀菌温度115℃，杀菌时间为3秒钟。
6．灌装封口：杀菌后的饮料进行无菌灌装，立即封口，冷至常温即为成品。
莴苣脯的加工1．原料选择：选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤，削去茎的外皮，切去根部较老的部位和上部过嫩的部分，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。
2．硬化处理：一般采用石灰水浸泡。
每100公斤清水放入石灰3公斤，搅拌均匀后取其上清液，将莴苣条浸泡其中，12小时后捞出，放入清水中充分漂洗10～12小时，中间换水2～3次。
最后捞出沥干水分备用。
3．预煮：将莴苣条倒入煮沸的水中，加热沸腾5～8分钟，捞出放入冷水中冷却。
冷却后捞入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。
4．糖制：分糖渍和糖煮两步完成。
糖渍：配制50%的糖液并煮沸，加入适量的柠檬酸，然后倒入放有莴苣条的浸缸中，浸泡糖渍2天。
糖煮：将莴苣条捞出，浸渍液调整浓度为50%，煮沸后加入浸渍过的莴苣条，沸腾3～5分钟后加入适量的砂糖，使糖液浓度达到60%以上，再次加热煮沸15～25分钟，至莴苣条有透明感时出锅。
连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。
5．烘烤：将糖制好的莴苣条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。
在65℃～70℃条件下约烘12～16小时，手摸不粘手、水分含量在16%～18%时出房。
注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿，以利于干制，并进行1～2次倒盘，以使干燥均匀。
6．包装：烘好的产品，放入25℃左右的室内，回潮24小时，检验修整，用食品袋按一定规格包装，贮存于阴凉干燥处。
炒莴苣原料：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。
制法：1、将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，捞去水分。
2、锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。
特点：清淡，鲜嫩，酥脆。
功效：莴苣含钙、磷、铁较多，还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E。
此菜有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，从而延缓老年斑的出现，促进末端血管的血液循环，使皮肤滋润健康，尤其是面部皮肤润滑，起到良好的健美效果。
[5]莴笋金镶玉含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益！
少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。
因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
材料，主料：莴笋250克，辅料：鸡蛋150克，，调料：植物油15克，盐3克，姜3克做法，将鸡蛋磕入碗内，打均，.炒锅注油烧热，倒入蛋液煎熟，盛出待用；姜去皮切丝；莴笋去皮，洗净一剖为二，切成斜刀片。
[6]炒锅注油烧热，下入姜丝炒出香味，再放入莴笋片翻炒，倒入蛋块炒匀即可。
入盐（莴苣少放盐好吃），味精，出锅！
营养价值：炒三丝原料：莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。
做法：将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝；红萝卜洗净后切细丝。
糖醋莴苣原料：莴苣400克，姜丝10克。
做法：将离营洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻  炒莴苣油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。
做法：1．将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，捞去水分。
2．锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。
粉皮拌莴苣原料：粉皮100克，莴苣500克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。
做法：1．将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。
2．将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。
香葱莴苣丝原料：莴苣块茎、盐、香葱、糖、香油制作：1．莴苣削皮切丝2．加细盐把莴苣丝腌一会儿，半个小时就行3．用手挤掉莴苣丝里出的水，将香葱切葱花备用4．起油锅（很少一点油就够了），加腌好的莴苣丝和葱花，加少量糖，爆炒1分钟就够了5．盛到盘子里凉一凉6．等到菜凉了，加香油调一下。
[7]《千金食治》：“益精力。
”唐孟诜：“补筋骨，利五脏，开胸膈壅气，通经脉，止脾气，令人齿白，聪明少抱茎细莴苣睡，可常食之。
”  抱茎细莴苣《随息居饮食谱》：“利便，析酲，消食。
”《随息居饮食谱》：“微辛微苦，微寒微毒，病人忌之。
”《四声本草》：“患冷气人食之即腹冷。
产后不可食，令人寒中，小肠痛。
”《本草衍义》：“多食昏人眼。
”《滇南本草》：“常食目痛，素有目疾者切忌。
”《滇南本草》：莴苣“常食目痛，素有目疾者切忌。
”《食疗本草》：“白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡。
可常常食之。
有小冷气人食之，虽亦觉腹冷，终不损人。
又产后不可食之，令人寒中，少腹痛。
”《日用本草》：“利五脏，补筋骨，开隔热，通经脉，去口气白齿牙，明眼目。
”《调鼎集》：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。
”格林童话——莴苣姑娘从前有一个男人和一个女人，他俩一直想要个孩子，可总也得不到。
最后，女人只好希望上帝能赐给她一个孩子。
他们家的屋子后面有个小窗户，从那里可以看到一个美丽的花园，里面长满了奇花异草。
可是，花园的周围有一道高墙，谁也不敢进去，因为那个花园属于一个女巫。
这个女巫的法力非常大，世界上人人都怕她。
一天，妻子站在窗口向花园望去，看到一块菜地上长着非常漂亮的莴苣。
这些莴苣绿油油、水灵灵的，立刻就勾起了她的食欲，非常想吃它们。
这种欲望与日俱增，而当知道自己无论如何也吃不到的时候，她变得非常憔悴，脸色苍白，痛苦不堪。
她丈夫吓坏了，问她：“亲爱的，你哪里不舒服呀？
”“啊，”她回答，“我要是吃不到我们家后面那个园子里的莴苣，我就会死掉的。
”丈夫因为非常爱她，便想：“与其说让妻子去死，不如给她弄些莴苣来，管它会发生什么事情呢。
”黄昏时分，他翻过围墙，溜进了女巫的花园，飞快地拔了一把莴苣，带回来给她妻子吃。
妻子立刻把莴苣做成色拉，狼吞虎咽地吃了下去。
这莴苣的味道真是太好了，第二天她想吃的莴苣居然比前一天多了两倍。
为了满足妻子，丈夫只好决定再次翻进女巫的园子。
于是，黄昏时分，他偷偷地溜进了园子，可他刚从墙上爬下来，就吓了一跳，因为他看到女巫就站在他的面前。
“你好大的胆子，”她怒气冲冲地说，“竟敢  蒙山莴苣溜进我的园子来，像个贼一样偷我的莴苣！
”“唉，”他回答，“可怜可怜我，饶了我吧。
我是没办法才这样做的。
我妻子从窗口看到了你园子中的莴苣，想吃得要命，吃不到就会死掉的。
”女巫听了之后气慢慢消了一些，对他说：“如果事情真像你说的这样，我可以让你随便采多少莴苣，但我有一个条件：你必须把你妻子将要生的孩子交给我。
我会让她过得很好的，而且会像妈妈一样对待她。
”丈夫由于害怕，只好答应女巫的一切条件。
妻子刚刚生下孩子，女巫就来了，给孩子取了个名字叫“莴苣”，然后就把孩子带走了。
“莴苣”慢慢长成了天底下最漂亮的女孩。
孩子十二岁那年，女巫把她关进了一座高塔。
这座高塔在森林里，既没有楼梯也没有门，只是在塔顶上有一个小小的窗户。
每当女巫想进去，她就站在塔下叫道：“莴苣，莴苣，把你的头发垂下来。
”莴苣姑娘长着一头金丝般浓密的长发。
一听到女巫的叫声，她便松开她的发辫，把顶端绕在一个窗钩上，然后放下来二十公尺。
女巫便顺着这长发爬上去。
一两年过去了。
有一天，王子骑马路过森林，刚好经过这座塔。
这时，他突然听到美妙的歌声，不由得停下来静静地听着。
唱歌的正是莴苣姑娘，她在寂寞中只好靠唱歌来打发时光。
山莴苣王子想爬到塔顶上去见她，便四处找门，可怎么也没有找到。
他回到了宫中，那歌声已经深深地打动了他，他每天都要骑马去森林里听。
一天，他站在一棵树后，看到女巫来了，而且听到她冲着塔顶叫道：“莴苣，莴苣，把你的头发垂下来。
”莴苣姑娘立刻垂下她的发辫，女巫顺着它爬了上去。
王子想：“如果那就是让人爬上去的梯子，我也可以试试我的运气。
”第二天傍晚，他来到塔下叫道：“莴苣，莴苣，把你的头发垂下来。
”头发立刻垂了下来，王子便顺着爬了上去。
莴苣姑娘看到爬上来的是一个男人时，真的大吃一惊，因为她还从来没有看到过男人。
但是王子和蔼地跟她说话，说他的心如何如何被她的歌声打动，一刻也得不到安宁，非要来见她。
莴苣姑娘慢慢地不再感到害怕，而当他问她愿不愿意嫁给他时，她见王子又年轻又英俊，便想：“这个人肯定会比那教母更喜欢我。
”她于是就答应了，并把手伸给王子。
她说：“我非常愿意跟你一起走，可我不知道怎么下去。
你每次来的时候都给我带一根丝线吧，我要用丝线编一个梯子。
等到梯子编好了，我就爬下来，你就把我抱到你的马背上。
”因为老女巫总是在白天来，所以他俩商定让王子每天傍晚时来。
女巫什么也没有发现，直到有一天莴苣姑娘问她：“我问你，教母，我拉你的时候怎么总觉得你比那个年轻的王子重得多？
他可是一下子就上来了。
你这坏孩子！
”女巫嚷道，“你在说什么？
我还以为你与世隔绝了呢，却不想你竟然骗了我！
”她怒气冲冲地一把抓住莴苣姑娘漂亮的辫子，在左手上缠了两道，又用右手操起一把剪刀，喳喳喳几下，美丽的辫子便落在了地上。
然后，她又狠心地把莴苣姑娘送到一片荒野中，让她凄惨痛苦地生活在那里。
莴苣姑娘被送走的当天，女巫把剪下来的辫子绑在塔顶的窗钩上。
王子走来喊道：“莴苣，莴苣，把你的头发垂下来。
”  女巫放下头发，王子便顺着爬了上去。
然而，他没有见到心爱的莴苣姑娘，却看到女巫正恶狠狠地瞪着他。
“啊哈！
”她嘲弄王子说，“你是来接你的心上人的吧？
可美丽的鸟儿不会再在窝里唱歌了。
她被猫抓走了，而且猫还要把你的眼睛挖出来。
你的莴苣姑娘完蛋了，你别想再见到她。
”王子痛苦极了，绝望地从塔上跳了下去。
他掉进了刺丛里，虽然没有丧生，双眼却被刺扎瞎了。
他漫无目的地在森林里走着，吃的只是草根和浆果，每天都为失去爱人而伤心地痛哭。
他就这样痛苦地在森林里转了好几年，最后终于来到了莴苣姑娘受苦的荒野。
莴苣姑娘已经生下了一对双胞胎，一个儿子，一个女儿。
王子听到有说话的声音，而且觉得那声音很耳熟，便朝那里走去。
当他走近时，莴苣姑娘立刻认出了他，搂着他的脖子哭了起来。
她的两滴泪水润湿了他的眼睛，使它们重新恢复了光明。
他又能像从前一样看东西了。
他带着妻子儿女回到自己的王国。
十八反十九畏是指不要让有些药物合用，合用的后果是会产生各种副作用的，在古代十八反十九畏指泛数的各种可以产生相互作用的药名，并在金元时代概括编成了口诀。
在复方配伍中，有些药物应避免合用。
《神农本草经》称这些药物之间的关系为“相恶”和“相反”。
据《蜀本草》统计，《本经》所载药物中，相恶的有六十种，而相反的则有十八种。
历代关于配伍禁忌的认识和发展，在古籍中说法并不一致。
金元时期概括为“十九畏”和“十八反”，并编成歌诀，现将歌诀内容列举于下。
十八反：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药。
本草明言十八反半蒌贝蔹芨攻乌藻戟遂芫具战草诸参辛芍叛藜芦第一句：本草明确的指出了十八种药物的配伍禁忌第二句：半（半夏）蒌（瓜蒌）贝（贝母）蔹（白蔹）芨（白芨）攻击或与乌（乌头）相对第三句：藻（海藻）戟（大戟）遂（甘遂）芫（芫花）都与草（甘草）不和第四句：诸参（人参、丹参、沙参、元参等所有的参）辛（细辛）芍（赤芍白芍）与藜芦相背叛十九畏：硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。
硫黄原是火中精，朴硝一见便相争。
大凡修合看顺逆，炮爁炙煿莫相依。
此后的《本草纲目》及《药鉴》等书所记，略有出入，但不如十八反、十九畏歌那样普遍认可和传播习诵。
中医药物配伍分为:相须、相使、相畏、相恶、相杀、相反.所以说十八反是指两种药物相反配伍禁忌《神农本草经·序例》指出“勿用相恶、相反者”，“若有毒宜制，可用相畏、相杀者尔，勿合用也”。
妊娠用药禁忌某些药物具有损害胎元以致堕胎的副作用，所以应该作为妊娠禁忌的药物。
服药时的饮食禁忌饮食禁忌简称食忌，也就是通常所说的忌口。
在古代文献上有常山忌葱；地黄、何首乌忌葱、蒜、萝卜，薄荷忌鳖肉；茯苓忌醋；鳖甲忌苋菜：以及蜜忌葱等记载。
国光骨筋丸胶囊运用国际医学界最尖端的高微分子二次提取技术，将药物有效成分高度提取浓缩，药效快速到达骨组织，对骨刺、风湿的治疗效果更加彻底。
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【有效成分】乳香、没药、白芍、延胡索（醋制）、三七、木香、红花、郁金、独活、牛膝、秦艽、桂枝、血竭、马钱子（制）。
【主治功能】活血化瘀、祛风止痛。
用于治疗肥大性脊椎炎，颈椎病、跟骨刺，增生性关节炎，大骨节病等。
【用法用量】口服，一次3~4粒，一日3次。
【注意事项】妊娠妇女忌用【规格】3gX10粒/板*3盒【有效期】36个月【批准文号】国药准字Z19994001【生产企业】重庆希尔安药业有限公司【代理公司】西安方泽生物医药科技有限公司（1）溶解骨刺、增生“国光骨筋丸胶囊”内含的高效骨刺溶解酶，能抑制体内骨刺和骨质增生，并能将骨刺和增生骨质逐步溶解，使强直的关节活动自如。
骨刺溶解酶在溶解骨刺同事，可增强骨骼硬度，使骨关节逐渐恢复正常的结构和功能。
（2）除湿散寒止痛九龙健骨贴中的高效抗风湿因子可在病灶部位深层发挥药效，彻底驱除治病寒毒。
并发挥活血化瘀消肿止痛，通经祛痹作用，能够迅速改善局部血液循环，使气通血活，病变关节血脉通畅，疼痛迅速消失。
（3）活血化瘀应用舒痹宁喷剂，治肌肉酸痛，筋骨疼痛，能祛湿化瘀通关活络，祛瘀消肿，对腰酸背痛、四肢麻痹，颈肩酸痛有特效。
而且药效持久，无不良副作用。
多年生草本，高40～100cm。
叶2列，线状披针形，长15～30cm，宽约2cm，光滑无毛。
花茎自根茎生出，高约20cm；穗状花序卵形至椭圆形；苞片淡绿色，卵圆形；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形，较花冠裂片短，有淡紫色条纹及淡黄色斑点；雄蕊微紫色。
本品栽培时很少开花。
主产四川、贵州。
采制冬季采挖，除去茎叶及须根，洗净晒干或低温干燥。
干姜【来源】本品为姜科植物姜ZingiberofficinaleRosc.的干燥根茎。
【性味、归经】味辛，性热。
【功效】温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。
【主治】脘腹冷痛；呕吐；泄泻，亡阳厥逆；寒饮喘咳；寒湿痹痛。
外用：适量，煎汤洗或研末调敷。
【使用注意】阴虚内热、血热妄行者禁止服用。
【采收和储藏】10月下旬至12月下旬茎叶枯萎时挖取根茎，去掉茎叶、须根，烘干。
干燥后去掉泥沙、粗皮，扬净即成。
植物姜生姜精油小鼠ip的LD50为1.23±0.11ml/kg（P=0.95），ig的LD50为3.45±0.28ml/kg（P=0.95）。
小鼠死前曾先后出现活动减少、共济失调、肌肉松弛、静卧、颈腹部接触笼底，最后因呼吸麻痹死亡。
小鼠1次ig干姜石油醚（30-60℃）提取物观察7d的LD50为16.3±2.0ml/kg（p=0.95），小鼠20只，ig干姜水提物120g生药%，观察7d，见动物死亡。
干姜浸剂对小鼠SC给药的LD50为33.5g/kg。
叶互  姜植物形态生，排成2列，无柄，几抱茎；叶舌长2-4mm；叶片披针形至线状披针形，长15-30cm，宽1.5-2.2cm，先端渐尖，基部狭，叶革鞘状抱茎，无毛。
1．用于脘腹冷痛，寒呕，冷泻。
本品辛热燥烈，主入脾胃而长于温中散寒、健运脾阳。
治  姜-植物原生态胃寒呕吐，脘腹冷痛，每配高良姜用，如二姜丸。
治脾胃虚寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，多与党参、白术等同用，如理中丸。
2．用于亡阳证。
本品性味辛热，能回阳通脉。
故可用治心肾阳虚，阴寒内盛所致之亡阳厥逆，脉微欲绝者，每与附子相须为用，如四逆汤。
3．用于寒饮咳喘，形寒背冷，痰多清稀之证。
本品辛热，善能温肺化饮，常与细辛、五味子、麻黄等同用，如小青龙汤。
4、治疗外伤化脓性感染：用生姜自然调入干姜粉敷于创面，以无菌敷料覆盖，每日换药2～3次。
（《中医杂志》1989；30（2）：41）5、治疗遗尿：用干姜15g，加入200ml水，煎至100ml滤渣取液和面粉调成糊状，摊于3块2寸见方布上，晒干即成，选中极、三阴交将此姜饼置于穴上，艾灸，每日2～3次，每次30分钟，3天为1疗程。
（《陕西中医》1987；8（11）：35）干姜《神农本草经》列为中品，生姜《名医别录》列为中品。
陶弘景谓：“凡作干姜法：水淹三日，去皮置流水中六日，更乱去皮，然后晒干，置瓷缸中酿三日，乃成。
”李时珍谓干姜以母姜造之，以白净结实者为良，凡入药并宜泡用。
性状鉴别  姜根茎呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长3-7cm，厚1-2cm。
表面灰棕色或浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。
分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。
质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性，有一明显圆环（内皮层），筋脉点（维管束）及黄色油点散在。
气香，特异，味辛辣。
以质坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。
显微鉴别根茎横切面：木柱层为多列扁平木柱细胞。
皮层散列多数叶迹维管束；内皮层明显，可见凯氏带。
中柱占根茎的大部分，散列多数外韧型维管束，近中往鞘处维管束形小，排列较紧密，木质部内侧或周围有非木化的纤维束。
本品薄壁组织中散有油细胞。
理化鉴别薄层色谱：分取干姜1g，生姜5g磨碎，各加甲醇适量，振摇后静置1h，滤过。
滤液浓缩至约1ml，作供试液，以芳樟醇、1，8-按油素为对照品，分别点样于同一硅胶G薄层板上，用石油醚一乙酸乙酯（85：15）展开，以1%香草醛硫酸液里色。
供试液色谱在与对照品色谱的相应位置上，显相同的斑点。
与附子的鉴别  干姜二者皆为辛热之品，均能温里散寒，回阳救逆，同用可治阴寒内盛，脾阳不振之脘腹冷痛、大便溏泻，以及亡阳证，四肢厥逆、脉微欲绝等症，二者常相须为用。
不同之处在于：附子：有毒，其温里散寒、回阳救逆之力较强，为温里散寒之要药、回阳救逆第一品药，并善于补火助阳，善治肾阳、脾阳、心阳虚证；以及寒湿痹痛等证，以治中下二焦之里寒证为主。
干姜：虽温里散寒、回阳救逆之力不如附子，但又能温肺化饮，以治中上二焦之里寒证为主。
与高良姜的鉴别二者皆为温中散寒的主药，主治脾胃寒证，脘腹冷痛，呕吐泄泻等症，无论是外寒内侵之实证，或阳气不足之虚证，均可配伍使用。
两者在临床常常相须为用。
不同之处在于：干姜：用于暖脾阳，偏治脾寒腹痛泄泻。
又能回阳通脉，温肺化饮，用治亡阳证，四肢厥逆，脉微欲绝，以及寒饮咳喘，形寒背冷，痰多清稀等症。
高良姜：则长于散胃寒，善治胃寒冷痛，以及寒凝气滞，噫气呕吐等症。
干姜含挥发油2%～3%，为淡黄色或黄绿色的油状液体，油中主成分为姜酮(zingiberone)，其次为β-没药烯（β-bisabolene）、α-姜黄烯(α-curcumene)、β-倍半水芹烯（β-sesqui-phellandrene）及姜醇(zingiberol)；另含d-茨烯，桉油精，枸椽醛（citral）、龙脑等萜类化合物及姜烯（zingiberene）等。
此外，尚含天冬酰胺、1-派可酸（1-pipecolinicacid）及多种氨基酸。
另由鲜姜分得去氢姜辣醇、[6]和[10]-姜二酮(gingerdione)及去氢姜二酮(dehydrogingerdione)，对前列腺素的生物合成有抑制作用。
干姜含多量姜辣烯酮，少量姜辣醇，微量姜酮；生姜含多量姜辣醇，少量姜辣烯酮，无姜酮。
本品为姜科植物姜ZingiberofficinaleRosc.的干燥根茎。
冬季采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥。
趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。
性状干姜呈扁平块状，具指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm。
表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。
质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。
气香、特异，味辛辣。
干姜片为不规则纵切或斜切片，具指状分枝，长1～6cm，宽1～2cm，厚0.2～0.4cm。
外皮灰黄色或浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节，切面灰黄色或灰白色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。
质坚实，断面纤维性。
鉴别  干姜(1)本品粉末淡黄棕色。
纤维成束或散离，先端钝尖，少数分叉，有的一边呈波状或锯齿状，直径15～40μm,壁稍厚，非木化，具斜细纹孔，常可见菲薄的横隔。
(2)取本品粉末2g，加乙醇20ml，超声处理20分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加甲醇1ml使溶解，作为供试品溶液。
照薄层色谱法(附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各4μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上，以环已烷-乙醚(1:1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以香草醛硫酸试液，在105℃加热至斑点显色清晰。
【检查】总灰分不得过6.0%（附录ⅨK）。
【含量测定】取本品最粗粉适量，加水700ml，照挥发油测定法（附录ⅩD）测定。
本品含挥发油不得少于0.8%(ml/g)。
【炮制】干姜除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥。
本品为不规则片块状，厚0.2～0.4cm。
照上述总灰分的方法测定，不得过5.5%姜炭取干姜块，照炒炭法（附录ⅡD）炒至表面黑色、内部棕褐色。
【功能与主治】干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。
用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮喘咳。
【制剂】姜流浸膏。
干姜-中药材应用(《本经》)【别名】白姜、均姜、干生姜(《纲目》)。
【来源】为姜科植物姜的干燥根茎。
植物形态详"生姜"条。
【采集】冬季茎叶枯萎时挖取，去净茎叶、须根、泥沙，晒干或微火烘干。
【药材】干燥根茎为扁平、不规则的块状，有指状分枝。
长4～6厘米，厚0.4～2厘米。
表面灰白色或灰黄色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节；在分枝处，常有鳞叶残存。
质坚实，断面颊粒性，灰白色或淡黄色，质松者则显筋脉，有细小的油点及一明显的环纹。
以质坚实，外皮灰黄色、内灰白色、断面粉性足、少筋脉者为佳。
全国大部分地区有产，主产四川、贵州等地。
【炮制】干姜：拣净杂质，用水浸泡3～6小时，捞出，闷，润后切片或切成小方块，晒干。
炮姜：取姜块，置锅内用武火急炒至发泡鼓起，外皮呈焦黄色，内呈黄色，喷淋清水少许，取出，晒干。
【性味】辛，热。
"②《别录》："大热，无毒。
"③《药性论》："味苦辛。
"【归经】入脾、胃、肺经。
干姜(5张)①《本草经解》："入肝、肺、肾经。
"②《得配本草》："干姜，入手少阴、足太阴经气分；炮姜，入足太阴经血分。
"【功用主治】温中逐寒，回阳通脉。
治心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒次  姜喘咳，风寒湿痹，阳虚吐、衄、下血。
①《本经》："主胸满咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠潞下痢。
"②《别录》："治寒冷腹痛，中恶、霍乱、胀满，风邪诸毒，皮肤间结气，止唾血。
"③《药性论》："治腰肾中疼冷，冷气，破血，去风，通四肢关节，开五脏六腑，去风毒冷痹，夜多便。
治嗽，主温中，霍乱不止，腹痛，消胀满冷痢，治血闭。
病人虚而冷，宜加用之。
"④《唐本草》："治风，下气，止血，宣诸络脉，微汗。
"⑤《日华子本草》："消痰下气，治转筋吐泻，腹藏冷，反胃干呕，瘀血，扑损，止鼻洪，解冷热毒，开胃，消宿食。
"⑥《医学启源》："《主治秘要》云，通心气，助阳，去脏腑沉寒，发诸经之寒气，治感寒腹痛。
"⑦王好古："主心下寒痞，目睛久亦。
""经炮则温脾燥胃。
"⑧《医学入门》："炮姜，温脾胃，治里寒水泄，下痢肠澼，久疟，霍乱；心腹冷痛胀满，止鼻衄，唾血，血痢，崩漏。
"⑨《药品化义》："炮姜，退虚热。
"⑩《长沙药解》："燥湿温中，行郁降浊，下冲逆，平咳嗽，提脱陷，止滑泄。
"【用法与用量】内服：煎汤，0.5～1.5钱。
【宜忌】阴虚内热、血热妄行者忌服。
①《本草经集注》："秦椒为使。
恶黄连、黄芩、天鼠矢。
杀半夏、莨菪毒。
"②《本草经疏》："久服损阴伤目。
阴虚内热，阴虚咳嗽吐血，表虚有热汗出，自汗盗汗，脏毒下血，因热呕恶，火热腹痛，法并忌之。
"干姜【化学成分】干姜含挥发油2%～3%,为淡黄色或黄绿色的油状液体，油中主成分为姜酮（zingiberone），其次为β-没药烯（β-bisabolene）、α-姜黄烯（α-curcumene）、β-倍半水芹烯（β-sesqui-phellandrene）及姜醇（zingiberol）；另含d-茨烯，桉油精，枸椽醛（citral）、龙脑等萜类化合物及姜烯（zingiberene）等．此外，尚含天冬酰胺、1-派可酸（1-pipecolinicacid）及多种氨基酸．另由鲜姜分得去氢姜辣醇、[6]和[10]-姜二酮（gingerdione）及去氢姜二酮（dehydrogingerdione），对前列腺素的生物合成有抑制作用．干姜含多量姜辣烯酮，少量姜辣醇,微量姜酮；生姜含多量姜辣醇，少量姜辣烯酮，无姜酮。
【理化鉴别】薄层色谱：分取干姜lg,生姜5g,磨碎，各加甲醇适量，振摇后静置l小时，滤过．滤液浓缩至约lml,作供试液，以芳樟醇、l,8-桉油素为对照品，分别点样于同一硅胶G薄层板上，用石油醚-乙酸乙酯（85:15）展开，以1%香草醛硫酸液显色。
【含量测定】取本品最粗粉适量，加水700ml,照挥发油测定法测定．本品含挥发油不得少于0.8%（ml/g）．成分分析研究进展：略【药理作用】药理实验实验表明具有兴奋豚鼠离体肠管、兴奋血管运动中枢及心脏呼吸中枢、兴奋心脏、抗组胺、抑菌、抑制血小板凝集等作用。
主要成分干姜含挥发油，主要有姜烯（Zin-giberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphe-ne）、姜辣素（Gingerol）、姜酮（Zingiberone）、姜醇（Zingiberol）、姜烯酮（Shogaol）、龙脑（Borneol）、柠檬醛（Citral）、姜油酮（Zingerone）等．　从干姜中分离出生姜酮（Gingerdione）及生姜醇（Gingerol）等。
药理作用  干姜1．对中枢神经的作用　干姜浸剂对小鼠自发运动有抑制倾向，能延长环己巴比妥的睡眠时间．干姜浸剂与半夏浸剂同用对中枢神经的作用较单用为强，对小鼠的自发运动有显著的抑制作用，并显著延长环己巴比妥的睡眠时间，提示二者有协同作用．姜的多种成分都有中枢抑制、加强镇静催眠和对抗中枢兴奋药的作用．干姜的醚提取物和水提取物均有明显的镇痛作用。
[1]2．对心血管系统的作用　干姜浸剂及干姜浸剂与半夏浸剂合用时均可使离体心脏自主运动增强．干姜浸剂0.25g/kg给大鼠静脉注射，先出现一过性升压作用，然后出现降压作用,并能增强心房自主活动。
3．对消化系统的作用　干姜浸剂和半夏浸剂联用时对应激性溃疡有抑制作用．干姜浸剂能抑制胃液酸度和胃液分泌，其抑制应激性溃疡的作用与此有关．但亦有报告指出，干姜水煎液（4.5g/kg）灌胃对大鼠的应激性胃溃疡、醋酸诱发胃溃疡、幽门结扎型胃溃疡、消炎痛型胃溃疡无抑制作用；而炮姜（干姜饮片经砂烫炮制而成）水煎剂（4.5g/kg）灌胃对大鼠的应激性胃溃疡、醋酸诱发胃溃疡、幽门结扎型胃溃疡均有明显抑制作用，但对消炎痛型胃溃疡无作用。
4．抗炎作用　干姜的醚提取物和水提取物均有明显的抗炎作用．干姜浸剂和姜烯酮灌胃对角叉菜胶引起的大鼠足跖肿胀无明显作用，姜烯酮剂量增加1倍则有明显的抗炎作用，其强度弱于消炎痛5mg/kg的作用。
5．抗缺氧作用　干姜醚提取物有抗缺氧作用，能延长常压缺氧和氰化钾中毒小鼠缺氧的存活时间；也能延长断头小鼠所致急性脑缺血缺氧后呼吸维持时间，但对亚硝酸钠中毒小鼠存活时间仅有延长倾向,对小鼠低温存活时间无影响。
6．其他作用　干姜水提取物和干姜挥发油灌胃能明显预防大鼠实验性血栓的形成．干姜水煎液（10mg/ml）有延长凝血时间并使纤维蛋白部分溶解的作用．干姜浸剂对末梢性催吐药硫酸铜诱发的蛙呕吐有明显的抑制作用；干姜煎剂对中枢性催吐药阿扑吗啡及洋地黄引起的鸽呕吐均无抑制作用．干姜浸剂能抑制血管通透性，与半夏浸剂同用有利尿作用．姜辣素、姜烯酮有显著的灭螺作用。
干姜①治卒心痛：干姜末，温酒服方寸匕，须臾，六、七服，瘥。
(《补缺肘后方》)②治少阴病，下利清谷，里寒外热，手足厥逆，脉微欲绝，身反不恶寒，其人面色赤，或腹痛，或干呕，或咽痛，或利止脉不出者：甘草100克(炙)，附子大者一枚(生用，去皮，破八片)，干姜150克(强人可四两)。
上三味，以水三升，煮取一升二合，去滓，分温再服，其脉即出者愈。
(《伤寒论》通脉四逆汤)③治中寒水泻：干姜(炮)研末，饮服10克。
(《千金方》)④治头目旋晕吐逆：川干姜100克(炮)，甘草50克(炙赤色)。
上二味，为粗末。
每服20-25克，用水二盏，煎至八分，食前热服。
(《传信适用方》止逆汤)⑤治妊娠呕吐不止：干姜、人参各50克，半夏100克。
每服十丸，日三服。
(《金匮要略》干姜人参半夏丸)⑥治伤寒下之后，复发汗，昼日烦躁不得眠，夜而安静，不呕不渴，无表证，脉沉微，身无太热者：干姜一两，附子一枚(生用，去皮，切八片)。
二味以水三升，煮取一升，去滓，顿服。
(《伤寒论》干姜附子汤)⑦治脾寒疟疾：一干姜、高良姜等分。
每服5克，水一盏，煎至七分服。
二干姜炒黑为末，临发时以温酒服三钱匕。
(《外台》)⑧治寒痢青色：干姜切豆大，海米饮服六、七枚，日三夜一。
(《补缺肘后方》)⑨治吐血不止：干姜为末，童子小便调服5克。
(《千金方》)⑩治吐、下血：当归、阿胶各4克，川芎2.5克，蒲黄5克，柏叶7.5克，炒姜炭七分。
上水煎，百草霜末点服。
(《观聚方要补》断红饮)⑾治脾胃虚弱，饮食减少，易伤难化，无力、肌瘦：干姜(频研)四两，以白饧切块，水浴过，入铁铫溶化，和丸梧子大。
每空心米饮下三十丸。
(《十便良方》)⑿治肾若之病，其人身体重，腰中冷，如坐水中，形如水状，反不渴，小便自利，饮食如故，病属下焦，腰以下冷痛，腹重如带五千钱：甘草、白术各100克，干姜、茯苓各200克。
上四味，以水五升，煮取三升，分温三服。
(《金匮要略》干姜苓术汤)⒀治暴赤眼：白姜末，水调，贴脚心。
(《普济方》)⒁治痈疽初起：干姜50克。
炒紫，研末，醋调敷周围，留头[2]。
(《诸症辨疑》)1．张元素：干姜本辛，炮之稍苦，故止而不移，所以能治里寒，非若附子行而不  姜止也。
理中汤用之者，以其回阳也。
2．李杲：干姜，生辛炮苦，阳也，生用逐寒邪而发表，炮则除胃冷而守中，多用之耗散元气,辛以散之，是壮火食气故也，须以生甘草缓之。
辛热以散里寒，同五味子用以温肺，同人参用以温胃也。
3．朱震亨：干姜，入肺中利肺气，入肾中燥下湿，入肝经引血药生血，同补阴药亦能引血药入气分生血，故血虚发热、产后大热者，用之。
止唾血、痢血，须炒黑用之。
有血脱色白而夭不泽，脉濡者，此大寒也，宜干姜之辛温以益血，大热以温经。
4．《纲目》：干姜，能引血药入血分、气药入气分。
又能去恶养新，有阳生阴长之意，故血虚者用之。
凡人吐血、衄血、下血，有阴无阳者，亦宜用之，乃热因热用，从治之法也。
5．《本草经疏》：炮姜，辛可散邪理结，温可除寒通气，故主胸满咳逆上气，温中出汗，逐风湿痹，下痢因于寒冷，止腹痛。
其言止血者，盖血虚则发热，热则血妄行，干姜炒黑，能引诸补血药入阴分，血得补则阴生而热退，血不妄行矣。
治肠僻，亦其义也。
6.《本草正》：下元虚冷，而为腹疼泻痢，专宜温补者，当以干姜炒黄用之。
若产后虚热，虚火盛而唾血、痢血者，炒焦用之。
若炒至黑炭，已失姜性矣。
其亦用以止血者，用其黑涩之性已耳。
若阴盛格阳、火不归元及阳虚不能摄血，而为吐血、衄血、下血者，但宜炒熟留性用之，最为止血之要药。
7．《药品化义》：干姜干久，体质收束，气则走泄，味则含蓄，比生姜辛热过之，所以止而不行，专散里寒。
如腹痛身凉作泻，完谷不化，配以甘草，取辛甘合化为阳之义。
入五积散，助散标寒，治小腹冷痛；入理中汤定寒霍乱，止大便溏泻；助附子以通经寒，大有回阳之力；君参术以温中气，更有反本之功。
生姜主散，干姜主守，一物大相迥别。
……炮姜，退虚热。
8．《本草崇原》：《神农本经》止有生姜、干姜，而无炮姜，后人以干姜炮黑，谓之炮姜。
《金匮要略》治肺痿用甘草干姜汤，其干姜亦炮：是炮姜之用，仲祖其先之矣。
姜味本辛，炮过是辛味稍减，主治产后血虚身热，及里寒吐血、衄血、便血之证。
若炮制太过，本质不存，谓之姜炭，其味微苦不辛，其质轻浮不实，又不及炮姜之功能矣。
即用炮姜，亦必须三衢开化之母姜，始为有力。
9．《本草求真》：干姜，大热无毒，守而不走，凡胃中虚冷，元阳欲绝，合以附子同投，则能回阳立效，故书有附子无姜不热之句，仲景四逆、白通、姜附汤皆用之。
且同五味则能通肺气而治寒嗽，同白术则能燥湿而补脾，同归芍则能入气而生血，……10．《本经》：主胸满咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠僻下痢。
11．《胡录》：治寒冷腹痛，中恶、霍乱、胀满，风邪诸毒，皮肤间结气，止唾血。
12．《药性论》：治腰肾中疼冷，冷气，破血，去风，通四肢关节，开五脏六腑，去风毒冷痹，夜多小便。
13．《唐本草》：治风，下气，止血，宣诸络脉，微汗。
14．《日华子本草》消痰下气，治转筋吐泻，腹藏冷，反胃干呕，瘀血，扑损，止鼻洪，解冷热毒，开胃，消宿食。
15．《医学启源》：《主治秘要》云，通心气，助阳，去脏腑沉寒，发诸经之寒气，治感寒腹痛。
16.王好古：主心下寒痞，目睛久赤。
经炮则温脾燥胃。
17．《医学入门》：炮姜，温脾胃，治里寒水泄，下痢肠僻，久疟，霍乱，心腹冷痛胀满，止鼻衄，唾血，血痢，崩漏。
18．《长沙药解》：燥湿温中，行郁降浊，下冲逆，平咳嗽，提脱陷，止滑泄。
干姜油含挥发性成分：α-姜烯(α-zingiberene)，牻牛儿醇(geraniol)，β-甜没药烯(β-bisabolene)，橙花醇(nerol)，1，8-桉叶素(1,8-cineole)，α-松油醇(α-terpineol)，龙脑(borneol)，β-水芹烯(β-phellandrene)，芳樟醇(linalool)，甲基壬基酮(methylnonylketone)，樟烯(camphene)，柠檬烯(limonene)，倍半水芹烯(sesquiphellandrene)，α-姜黄烯(α-curcumene)及乙酸孟酯(menthylacetate)等70多种；辛辣成分：6-姜辣醇(6-gingerdione)，6-姜辣酮(6-shogaol)，8-姜辣烯酮，5-去氧-6-姜辣醇(6-paradol),6-辣辣二醇(6-gingediol)，6-姜辣二醇-5-乙酸酯(6-gingediol-5-acetate)，6-姜辣二醇-3-乙酸酯(6-gingediol-3-acetate)，6-姜辣二醇双乙酸酯(6-gingediacetate)及6-甲基姜辣二醇双乙酸酯(6-methylgingediacetate)等；二芳基庚烷类成分：姜烯酮(gingerenong)A、B、C异姜烯酮B(isogingerenoneB)，六氢姜黄素(hexahydrocurcumin)，内消旋-3，5-二乙酰氧基-1，7-双-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-庚烷[3，5-diacetoxy-1,7-bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane]，3，5-二乙酰氧基-1-(4-羟基-3，5-二甲氧基苯基)-7-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-庚烷[3，5-diacetoxy-1-(4-hydroxy-3,5-eimethoxyphenyl)-7-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane],(3S,5S)-二羟基-1-(4-羟基-3，5-二甲氧基苯基)-7-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-庚烷[(3S,5S)-dihydroxy-1-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-7-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane]，(3S，5S)-3，5-二羟基-1，7-双-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-庚烷[(3S,5S)-3,5-dihydroxy-1,7-bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane],5-羟基-7-(4羟基苯基)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-3-庚酮[5-hydroxy-7-(4-hydroxyphenyl)-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-heptanone]，3，5-二乙酰氧基-7-(3,4-二羟基苯基)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-庚烷[3,5-diacetoxy-7-(3,4-dihydroxyphenyl)-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane],5-羟基-1-(4-羟基-3，5-二甲氧基苯基)-7-(4)-羟基-3-甲氧基苯基β-3-庚酮[5-hydroxy-1-(4-hydroxy3,5-dimethoxyphenyl)-7-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-heptanone]，5-羟基-7-(4-羟基-3，5-二甲氧基苯基)-1-(4-羟基-3-甲摒在苯基)-3-庚酮[5-hydroxy-7-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-heptanone]，(3R，5S)-3,5-二羟基-1，7-二-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-庚烷、(3S，5S)-3,5-二乙酰氧基-1，7-双-(3,4-二羟基苯基)-庚烷[(3S,5S)-3，5-diacetoxy-1,7-bis-(3,4-dihydroxyphenyl)-heptane]及7-(3，4-二羟基苯基)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-4-庚烯-3-酮[7-(3,4dihydroxyphenyl)-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-hept-4-en-3-one]等。
干姜还含6-姜辣磺酸(6-gingesulfonicacid)，5-外-羟基龙脑-2-O-β-D-吡喃葡萄糖甙(angelicoidenol-2-O-β-D-glucopyranoside)及姜糖脂(gingerglycolipid)A、B、C。
姜的根茎。
采收后经处理干净，切片晒干或低温烘干用。
能温里散寒，温肺化痰。
用于脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。
可与人参、五味子等配伍。
可煮粥，煎汤等。
一般多与其它香料合用。
食补选时，顺应天时。
关于干姜的炮制方法，各家本草记载略有出入。
但有一点是相同的，就是“日曝晒”。
其他的步骤主要有两点值得讨论：其一，去皮与否。
《名医别录》中即有“水淹三日，去皮置流水中六日，更刮去皮，然后晒干，置瓷缸中酿三日，乃成”的记载。
我们知道,生姜皮性味辛、凉，主和脾行水。
明代《本草蒙荃》一书中即有“去皮热，留皮凉”的记载。
因此，生姜皮与生姜之辛温之性不和，更与干姜辛热之性不容，当别为两药，在生姜和干姜入药时，宜去皮为佳。
现代药理学研究发现,在所有的姜的炮制品中，生姜皮中的挥发油含量最低，这也能说明去皮与否的问题。
其二，水泡与否。
《录名医别》《图经本草》等药学著作都有生姜水泡后日晒为干姜的记载，有些医药学著作将这一步骤称为“水酿”。
从传统中医药学理论来讲，通过水泡，可以减弱姜的辛温之性，使解表力减弱，功专和中。
但是,这一步骤是否必须，尚有待于进一步探讨。
气候土壤：宜于地势略带倾斜，阳光充足，排良好的砂质壤土。
整地：2月中旬深翻40-50cm，清除杂草。
4月初再翻耕1-2次，后整平开沟。
种植：3月上旬将种姜晒2-3日，然后置温室内铺于竹笆上，用炉火加温，保持在20-30度左右，促进发芽，约经3-4周，等芽长1-1、5cm时取出，分别近一芽一块切成小块，在清明到谷间栽种。
行、株距45-50cm，穴深10-15cm，每次一块，芽向上，种后即施粪尿，草木灰等肥料。
〖植物/动物形态〗多年生草本，高40--100厘米。
根茎肉质肥厚，稍扁平，有芳香气和辛辣味。
叶2列，线状披针形，长15--30厘米，宽约2厘米，先端渐尖，基部渐狭，光滑无毛；叶舌长2--4毫米，膜质。
花茎自根茎生出，高约20厘米；穗状花序卵形至椭圆形，长4--5厘米；苞片淡绿色，卵圆形，先端具硬尖；萼筒长l厘米；花冠黄绿色，裂片披针形，长不及2厘米；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形，较花冠裂片短，有淡紫色条纹及淡黄色斑点；雄蕊微紫色，药隔附属体包裹着花柱。
栽培者很少开花。
原产于热带亚洲，我国除东北外，大部分地区均有栽培。
〖药材产地〗主产于四川省、贵州省；浙江省、山东省、湖北省、广东省、陕西省亦产。
其中以四川省、贵州省的产量大，且品质好，销全国并出口。
〖栽培〗喜温暖湿润的气候，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射。
宜选择坡地和稍阴的地块栽培。
以土层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤土至重壤土为宜。
用根茎(种姜)繁殖，穴栽或条栽。
秋季采挖生姜时，选择肥厚、色浅黄、有光泽、无病虫伤疤的根茎作种姜，下窖贮藏或在室内与细沙分层堆放贮藏备用。
南方于l--4月份，北方于5月份，取出种姜保温催芽，然后把种姜切成小块，每块保留l--2个壮芽。
穴栽按行株距40厘米×30厘米开穴，深13--17厘米。
先浇粪水于穴中，待渗透土后，每穴平放种姜l块，最后覆盖细堆肥与土。
条栽按行距40厘米开沟，施入基肥后，按株距27厘米下种，上覆土与地面平。
四川省产区很注意播种的深浅度，播种深(挖穴30厘米左右)，并不断培土而成菜姜，为生姜来源；播种浅(挖穴5--10厘米)而成药姜，为干姜来源。
出苗后发现缺株，及时补栽。
全年中耕除草3--4次、追肥4次，肥料以有机肥和复合肥为主。
生长期间对水分要求比较严格，不能缺水，出现干旱要及时浇水保湿，收获前10日停止浇水。
病害有腐败病，俗称姜瘟、高温多雨季节易发病。
用波尔多液浸种10分钟，发病时拔除病株，用石灰撒病穴消毒。
虫害有亚洲玉米螟，8--9月份为害姜的茎秆。
用90%敌百虫1000倍液灌心叶。
姜弄蝶，以幼虫为害叶片。
用80%敌敌畏1500倍液喷杀。
〖采收加工〗多在冬季采收。
挖出根茎，洗净，晒干或用低温烘干；或选肥嫩的姜切片，干燥。
称“干姜片”。
〖药材炮制〗1．干姜取原药材，除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥，筛去碎屑。
2．炮姜先将净砂置炒制容器内，用武火加热，炒至灵活状态，再加入干姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛去砂，晾凉。
3．姜炭取干姜片或块，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，略炒，取出，晾干，筛去碎屑。
〖药材贮藏〗置阴凉干燥处，防蛀。
干姜知识介绍：干姜为姜科植物姜的干燥根茎。
姜为多年生草本，我国中部、东南部至西南部各省广为栽培。
10至11月茎叶枯黄时采收，挖起根茎，去掉茎叶、须根。
干姜根茎呈不规则扁平块状，具指状分枝，长3至7厘米，厚1至2厘米。
表面灰棕色或浅黄棕色，粗糙，具皱纹及明显的环节。
分枝处常有鳞片残存，分枝顶端有茎痕或芽。
质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性。
内皮层环纹明显，筋脉点（维管束）及黄色油点散在。
以质地坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。
干姜营养分析：根茎的主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、没药烯（Bisabolene）等。
姜的辛辣气味主要为姜辣素（Zingerol）和姜烯酮（Shogaol）所形成。
有温中散寒、祛燥湿、止呕的作用。
干姜补充信息：1.炮制：取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片或块，干燥。
2．姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分：嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。
3．姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。
4．它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
5．姜的品质要求：修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。
姜受热，生白毛，皮变红，易烂；受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁。
干姜适合人群：阴虚内热，血热妄行者禁服。
干姜食疗作用：干姜味辛，性热；归脾、胃、心、肺经；芳辣窜散，降中有升，走而能守；具有温中散寒，回阳通脉，渐肺化饮的功效；主治脘腹冷痛，呕吐泻痢，胸痹心痛，亡阳厥逆，寒湿痹痛，寒饮喘咳。
干姜食物相克：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
干姜做法指导：1.脘腹冷痛者，多与高良姜配伍。
2．汗吐下太过，亡阳欲脱，四肢厥逆，脉微欲绝者，可与附子相须为用，即可增强附子回阳救逆之功，又可减低附子之毒性。
3．寒饮伏肺，症见咳嗽气喘，形寒背冷，痰多清稀者，可与细辛、五味子等配伍。
烹调用途：姜片亦为烹任调料，其应用参见“生姜”条。
姜粉则为“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。
中国学界对中国医学史的关注，始自二十世纪初，然早期出版之著述，均限西方医学史范畴，且系从外文翻译而来。