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《日本药局方》(14版)收载有转篮法及浆法,《英国药典》(2000版)也收载有转篮法、浆法及流池法。
药物要发挥作用必须到达作用部位,药物能否到达作用部位以及到达的速度和程度,又受到许多因素的影响。
以片剂为例,服药后,药物首先必须经过崩解、分散,然后才能溶解而被吸收产生疗效。
所以,各国药典对一些片剂均进行崩解时限检查,它对药物疗效起到了一定的保证作用。
但是另有许多实验又提出了新的问题,例如GLevy和Hayes在做阿司匹林实验时,发现体外崩解时间不能说明体内的有效性。
崩解时限检查只能控制药物溶出最初阶段,而后面继续分散和溶解过程都是崩解时限控制不了的,因此提出药物的溶出速度和程度与体内吸收情况的关系才更加密切。
药物溶出度仪RC-6生物利用度是人和动物服药后通过血或尿中药物浓度的测定来反映药物制剂在体内可能被吸收利用的程度进而推断疗效。
从理论上讲,药物的体内实验和临床研究才是评价制剂的最根本和最可靠的依据。
但生物利用度试验工作量极大,费用高,对每个样品进行筛选评定,检验和控制产品质量只能借助于体外实验方法来完成。
溶出度虽非必然与体内生物利用度相关,但多数情况下是相关的,它是以体外实验法代替动物实验的一种方法。
1.介质除气程度、液体温度、仪器震动情况、搅拌速度、取样点位置、过滤的快慢、药物在杯中或转篮中的位置等。
2.药物本身的因素,如溶解度、药物的表面积、药物的结构与晶型。
3.制剂方面的因素,如剂型、处方、辅料、工艺、药物相互作用、表面活性剂、制剂崩解或主药释放后微粒细度及总面积大小等。
古钱币名词。
钱背出现水波状纹路者曰“水波纹”。
如日本宽永通宝、文久永宝钱背，即多见各式典型水波纹。
甲麻芩苷那敏片  甲麻芩苷那敏片[1]甲芩扑喘片MethylephedrineHydrochloride,BaicalinandChlorphenamineMaleateTabletsJiamaqingannaminPian本品为复方制剂，其组分为每片含盐酸甲基麻黄碱30mg，黄芩苷30mg，马来酸氯苯那敏1mg。
本品为糖衣片，除去糖衣后显黄色或棕黄色。
盐酸甲基麻黄碱为拟肾上腺素药，具有松弛平滑肌、收缩血管及抑制延髓咳嗽中枢的作用；黄芩苷为中药黄芩的有效成份，具有清热、解毒、消炎作用；马来酸氯苯那敏为H1受体阻断药，可对抗组胺引起的微血管扩张和毛细血管通透性增加。
本品适用于各种气管炎、喘息等，亦可用于某些肺心病及不能耐受麻黄碱或其它药物的患者。
成人每次2~3片，每日3次。
本品对肝、肾、脾造血系统、心血管系统无明显反应，少数患者在服药初期有恶心口苦、心悸等感觉，一般不影响继续用药。
1.严重的高血压及甲状腺机能亢进、动脉硬化、心绞痛、青光眼、消化性溃疡所致幽门狭窄等病人慎用。
2.用药期间避免同时饮用酒精类饮料。
3.驾驶员和操作人员慎用。
甲基麻黄碱及马来酸氯苯那敏均可分泌入乳汁，故孕妇、哺乳期妇女禁用。
新生儿及早产儿慎用。
1.同时饮酒或服用中枢神经抑制药，可促使组胺药效增加。
2.尿碱化剂，如制酸药、钙或镁的碳酸盐、枸椽酸盐、碳酸氢钠等，影响本品中盐酸甲基麻黄碱自尿中的排泄，增加其半衰期，延长作用时间。
铝塑包装：20片×2板/盒；瓶装：100片/瓶。
暂定2年[2]
作用金喉散具有清热解毒，生津化痰，活血消肿止痛等功能。
适用于声音嘶哑，急慢性咽喉炎及喉炎引起的声带充血、声带水肿、喉痛等喉症。
性状本品为淡黄色的粉末；味甜、苦、凉。
规格每瓶装2g用量含服或用水送服，一次2g，一日2～3次，或遵医嘱。
保存密封，置阴凉干燥处。
(一)  取本品5g，加水50ml，加热10分钟，放冷，用乙醚振摇提取2次，每次50ml，合并乙醚提取液，挥尽乙醚，残渣用乙醇1ml溶解,作为供试品溶液。
另取岗梅对照药材3g，加水30ml，加热回流提取2小时,滤过,滤液用乙醚振摇提取2次,每次25ml,合并乙醚提取液。
挥尽乙醚，残渣用乙醇1ml溶解，作为对照药材溶液。
照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以醋酸乙酯－甲苯－冰醋酸(1:5:1)为展开剂,展开，取出，晾干，喷以10％三氯化铝乙醇溶液，置紫外光灯(365nm)下检视。
(二)  取本品2g，加甲醇15ml，置水浴上温浸20分钟，滤过,滤液浓缩至约1ml,作为供试品溶液。
另取金牛草对照药材3g,同法制成对照药材溶液。
照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上,以氯仿－甲醇－水(13:7:2)冰箱中放置的下层溶液为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，热风吹至斑点显色清晰。
岗梅2000g，薄荷油2g，金牛草2000g以上三味，岗梅和金牛草加水煎煮二次，滤过，合并滤液，滤液浓缩至稠膏状，加入适量淀粉，混匀，干燥，再加入薄荷油及甜菊总甙15g，混匀，粉碎成细粉，过筛，混匀，制成1000g，分装，即得。
间插血吸虫病是由间插血吸虫(schistosomeintercalatum)寄生于肠道静脉所致的地方性寄生虫病。
本病流行于扎伊尔、刚果中非共和国、加蓬、喀麦隆、尼日利亚、上沃尔特及乍得等福氏膀胱螺的某些种为其中间宿主。
流行病学与曼索血吸虫相似。
流行区人群感染率在5.7%～24.3%之间曾发现一种单点鼠(Hybomysunivittatus)有自然感染。
仓鼠、沙土鼠小白鼠豚鼠、兔、山羊、绵羊及猴实验感染已成功。
简介该虫成虫大小随宿主而异，易与其他种血吸虫混淆。
雄虫长11.5～14.5mm宽0.3～0.5mm；睾丸2～7个，多数4个，腹面、侧方及背面有小棘，自睾丸后方起，表皮有小结节。
雌虫长13～24mm，宽0.2～0.25mm，卵巢位于肠支之间，大都呈螺旋状扭曲。
子宫内虫卵平均140μm×37μm，约有25%～60%的虫在感染后80天开始产卵，最多每虫产卵122个。
卵末端有棘，微弯，卵壳耐酸染色阳性以Bouin液固定其所包含毛蚴中间凹陷呈眼镜玻璃状。
特征间插血吸虫的特征是：①组织切片中虫卵娄-尼染色反应阳性；②尾蚴喜集结水面或接近水面处；③尾蚴有附着外物的倾向；④尾蚴的腺分泌物呈颗粒线样；⑤在大多数传播点仅出现间插血吸虫，只有很少几个地方和曼索血吸虫同在，只在喀麦隆与埃及血吸虫同在。
发病机制与日本血吸虫、曼氏血吸虫病基本相同。
症状多数病人感染后可无明显症状。
感染严重者可有左髂骨骤起疼痛。
因雌虫产卵于宿主肠系膜小静脉中，此虫所致的宿主反应较轻肝活检可见虫卵周围有嗜酸性脓肿形成。
肠镜检查可见直肠瓣附近黏膜充血肠壁发炎或有息肉形成，患者可有明显消化道症状，大便内有血及黏液，里急后重等。
并发症1.肝纤维化并发症晚期血吸虫病患者并发食管下段或胃底静脉曲张者占2/3以上。
上消化道大量出血后可出现腹水或并发肝性脑病。
肝性脑病在晚期血吸虫病较门脉性与坏死后肝硬化为少，国内报道占1.6%～5.4%其病程也较长。
血吸虫病引起的严重结肠病变所到的肠腔狭窄，可并发不完全性肠梗阻，以位于乙状结肠与直肠为多此外，肠系膜与大网膜病变可粘连成团，形成腹内痞块。
血吸虫病患者结肠肉芽肿可并发结肠癌患者年龄较轻大多为腺癌，恶性程度较低，转移较晚。
流行病学资料有中非西部、扎伊尔、喀麦隆、加蓬等国流行区旅居史、疫水接触史。
临床表现可有左髂窝骤起疼痛，可有消化道症状，大便有黏液或血及里急后重等病史。
实验室检查在大便和直肠黏膜中找到典型虫卵即可确诊。
虫卵耐酸染色阳性反应。
虫卵内的毛蚴呈眼镜玻璃状是其特色。
鉴别诊断急性血吸虫病有误诊为伤寒、阿米巴肝脓肿、粟粒性结核等。
血象中嗜酸性粒细胞显著增多有重要的鉴别诊断价值，不可忽视。
后者食欲减退、乏力、肝区疼痛与肝功能减损均较明显。
急性和少数慢性血吸虫病患者可有HBsAg假阳性(RPHA法)，与嗜异性抗体有关。
故应同时检查血清中其他乙型肝炎的标志或不使用RPHA法。
血吸虫病患者有腹泻、便血者粪便孵化阳性，而且毛蚴数较多，易与阿米巴痢疾，慢性菌痢鉴别。
晚期血吸虫病与门脉性及坏死后肝硬化的鉴别：前者常有慢性腹泻便血史，门静脉高压引起巨脾与食管下段静脉曲张较多见，肝功能损害较轻，黄疸、蜘蛛痣与肝掌较少见但仍需依赖多次病原学与免疫学试验检查才能鉴别。
应当指出在流行区血吸虫病合并乙型病毒性肝炎在国内较为常见。
其它辅助检查肝活检可见虫卵周围有嗜酸性脓肿形成。
肠镜检查可见直肠瓣附近黏膜充血、肠壁发炎或有息肉形成，患者可有明显消化道症状，大便内有血及黏液，里急后重等。
一般以尼立达唑为首选药物，剂量与不良反应见埃及血吸虫病。
最近报道用吡喹酮疗效优异。
预后血吸虫病患者，包括脑型与侏儒症如能早期接受病原学治疗，预后大多良好。
晚期血吸虫病有高度顽固性腹水，并发上消化道大出血、黄疸、肝性脑病、原发性腹膜炎以及并发结肠癌患者预后较差。
预防根据流行区具体情况因时因地制宜进行防治。
采取以灭螺与普治患者、病畜为重点，结合粪便与水源管理及个人防护的综合性措施。
控制传染源在流行区进行普查对患者与病牛进行大规模同步治疗。
耕牛血吸虫病可采用硝硫氰胺混悬液1.5～2mg/kg体重，一次静脉注射有良好疗效。
切断传播途径灭螺前首先应查清螺情，建立螺情图，为提供灭螺规划的依据。
在湖沼地区可采用筑坝、围垦种植的方法。
化学灭螺可结合物理灭螺进行，采用氯硝柳胺等杀螺药物，并可制成缓释剂，延长其灭螺的效果，但目前大多数灭螺剂虽然对农作物与人畜无害，但对鱼类有毒，应防止其水源污染。
粪便管理：防止人粪与畜粪污染水源并经过处理使之无害化，如采取粪尿1∶5混合后密封、沉淀发酵，夏季贮存3～5天，冬季7～10天，可杀死血吸虫卵。
此外在农村采用沼气粪池应大力推广水源管理保护水源不受污染。
提倡用清洁水，或将河水贮存3天后使用必要时用含氯石灰，每担水(约50kg)加1g，消毒15min后即可使用。
加强个人防护，保护易感人群(1)关键在于宣传教育。
引导人们重视自我保护，在流行区尽量避免与疫水接触例如严禁儿童在河沟中戏水。
湖沼地区因收割捕捞打湖草等必须接触疫水时，应采取个人防护措施，以脂肪酸为基质，加碱皂化后，掺入氯硝柳胺(2%)和松节油制成防护剂，有杀死尾蚴作用。
(2)预防性服药：青蒿素衍生物蒿甲醚(artemether)和青蒿琥酯(artesunate)能杀灭5～21天的血吸虫童虫蒿甲醚用法：在接触疫水后15天服用1次蒿甲醚(每次6mg/kg)，以后1次/15天，连服4～10次。
青蒿琥酯用法：在接触疫水后7天服用1次青蒿琥酯(每次6mg/kg)，以后1次/周连服8～15次，可有效地预防血吸虫感染。
据1996～1998年间曾在江西、安徽湖北三省推广应用青蒿琥酯，预防服药近20万人群，其保护率达88.2%～100%；蒿甲醚也曾在上述地区应用2000多人(1994～1996)，其保护率也达60%～100%。
人参、麦冬、山茱萸、丹参、炒酸枣仁、桑寄生、赤芍、土鳖虫、甘松、黄连、南五味子、龙骨本品为硬胶囊，内容物为棕褐色粉末；味苦。
益气养阴，活血通络，清心安神。
用于治疗气阴两虚，心络瘀阻引起的冠心病室性早搏，症见心悸不安，气短乏力，动则加剧，胸部闷痛，失眠多梦，盗汗，神倦懒言。
应注意配合原发性疾病的治疗。
【药理毒理】临床前药理学试验表明，本品可使CaCl2所致的小鼠心律失常发生率降低，使乌头碱所致的大鼠心律失常持续时间缩短，使哇巴因所致的豚鼠室早、室速及室颤时哇巴因的用量增加；在大鼠心肌缺血再灌注损伤模型上，本品可减轻心律失常的程度，使血清CK、LDH水平及丙二醛含量降低，使血清SOD活性和心肌组织Na+-K+-ATP酶活性增加；本品可使麻醉犬动脉血压、冠脉阻力及心肌耗氧量降低；使大鼠体外血栓长度缩短、血栓重量减轻。
【规格】每粒装0.4g【用法用量】口服。
一次2—4粒，一日3次。
【不良反应】个别患者服药期间可出现胃胀。
【包装】铝塑板装。
每盒24粒。
【有效期】24个月【执行标准】国家食品药品监督管理局标准（试行）YBZ17352006【批准文号】国药准字Z200300581、助眠：是帮助人体睡眠，产生睡意，迅速入睡。
2、养眠：通过对中枢神经、内分泌和各脏器系统调理，起到养心、养气、安精神、增智慧的作用。
3、自然：1、取之自然：原料天然、经典、安全2、助养自然：调理、养护、助眠和养眠                3、睡得自然：自然和谐
北京京博大制药厂是由海南博大药业有限公司投资的药品生产企业。
注册资金330万元。
注册地点：北京市丰台区长辛店太子峪。
北京京博大制药厂于2001年1月通过了北京市药品监督管理局的检查审核，第一批换发了新的药品生产许可证。
按照国家药品监督局文件精神，于2001年开始进行GMP认证的准备工作。
首先对固体制剂车间进行GMP改造。
购置配套了适用于固体制剂车间三个剂型生产的全部制药设备（片剂、胶囊剂、颗粒剂），（详见设备清单）。
完成了车间内空调净化装修，水电、安装及全部制药设备的安装。
并顺利通过设备调试及试生产。
于2002年10月正式向国家药监局提交GMP认证申请，经过国家组织的GMP认证专家审核，已于2003年元月16日顺利通过国家GMP认证。
药厂现有生产人员近60人，分为四个工段：制粒工段、制剂工段、内包工段、外包工段。
为保证药厂正常运转，还配备了与生产相适应的质量技术及行政管理人员。
药厂现有产品两种：其一是阿奇霉素分散片，国家四类新药，为广谱抗菌素；其二是洗必泰涂膜剂，国家四类新药，治疗烧烫伤外用药。
另外尚有一个国家二类新药的临床批文，为治疗骨质疏松药。
药厂已于2001年正式投产，同时产品已进入市场，其中阿奇霉素分散片在北京、浙江、上海、江苏、山东、东北等地均有销售。
该产品是国家医保目录收载品种，并在全国二十个省的药品招标采购中为中标品种。
经GMP认证后药厂又与北京六家药厂合作承接了一些委托加工业务，现有几家药厂的20多个品种在生产。
剂型包括：片剂、胶囊剂、颗粒剂。
为纪念肖沙医生而于1966年设立。
本奖旨在奖励有关卫生问题的重大贡献，但范围只限于在肖沙医生为世界卫生组织服务过的地区内。
候选人的提名只有世界卫生组织成员国的卫生部门和本奖的前获奖者才能承担。
本奖不定期颁奖，一般为一年一次。
获奖人可获得一枚铜质奖章和一笔奖金，奖金数额的多少取决于基金会的利息。
每袋装2克口服，一周岁每次服1克，二至三周岁，每次服2克，一日2次。
2.该药品适用于外感咳嗽，其表现为咳嗽声重，气急喘促，咳痰不爽，痰质粘稠，常伴鼻塞，头痛，肢体酸痛，恶寒发热。
5.服药期间，若患者出现高热，体温超过38℃，或出现喘促气急者，或咳嗽加重，痰量明显增多，或痰由白转黄者应到医院就诊。
7.儿童、孕妇、体质虚弱及脾胃虚寒者慎用。
清热解表，镇咳祛痰。
用于感冒鼻塞，发热，咳嗽喘促。
口腔疾病[1]牙齿萌出期已过而仍在颌骨组织中未能萌出的牙齿称为埋伏牙(embededteeth)。
[1]1．牙胚原位错误牙胚距萌出点过远或位置异常。
2．萌出障碍因邻牙畸形、乳牙早失使间隙缩小，额外牙的阻碍、幼儿期颌骨感染或外伤等所致。
3．全身性因素遗传因素或内分泌障碍，如锁骨、颅骨发育不全症患者常有多个埋伏牙。
埋伏牙与其周围组织之间存在牙囊组织，一般是无炎症的。
埋伏牙有一种向牙齿胎面及切端方向移动的自然趋势，遇到阻碍时则产生压力。
埋伏一段时间之后，牙冠釉质表面的成釉上皮会萎缩消失，其上可能有来自牙囊的牙骨质沉积。
偶见埋伏牙的牙体组织发生置换性吸收，易误认为龋齿。
[1]临床多见于第三磨牙，其次为上颌尖牙，第二双尖牙和额外牙等，有时有双侧的埋伏牙。
一般由X光片检查发  现。
在上颌中切牙之间，常有额外牙埋伏，可使两个中切牙之间间隙加宽。
埋伏牙可对相邻的牙齿产生压迫症状，如第二磨牙受埋伏的第三磨牙压迫，发生牙根吸收，引起疼痛并继发牙髓炎和根尖周炎。
偶见多年戴总义齿的老年患者，有埋伏牙的萌出。
[1]1．如埋伏牙为前牙或双尖牙，牙列又有充分位置，可用外科手术和正畸方法牵引诱导助其萌出。
2．如已引起疼痛和压迫吸收等症状时，可根据被压迫牙齿的具体情况，分别进行牙髓治疗、截根术、半切除术或拔除患牙。
下颌第三磨牙的埋伏牙或阻生牙通常因为没有萌出位置或是上颌相对的第三磨牙缺失等原因，而选择拔除的治疗方法。
3．如埋伏牙未出现任何症状，可不必处理。
咽部化学性损伤是因吸入高热蒸汽、误饮沸水、头颈烧伤者因吸入火焰或干热空气  咽部化学性损伤致粘膜烧伤、误服强酸、强碱、吸入氨、氰、氯、碘、溴、磷等高浓度气雾和化学毒气可直接灼伤咽喉及下呼吸道粘膜并吸收引起全身中毒。
高热蒸气对粘膜的损害较干热气体为重，蒸汽遇到粘膜后凝集放出潜热损伤粘膜。
氨雾、磷、碘、氯等与粘膜中水结合，可产生不同酸盐而灼伤粘膜。
强碱多为氢氧化钠，有强烈的吸水、脂肪皂化和蛋白溶解作用，故病变常向邻近组织浸润发展，强酸通常引起粘膜干性凝固性坏死，多只限于与腐蚀剂接触较久的部位。
病变初起表现粘膜充血、水肿、糜烂、表现有纤维素渗出形成白膜。
粘膜水肿于伤后1-2h开始，4-8h达高峰，2-3d后水肿逐渐消退，白膜脱落形成深浅不等溃疡。
严重者局部组织坏死，甚至造成食管或气管穿孔。
约10d后溃疡在生成肉芽组织，组织发生纤维性变，并逐渐形成瘢痕，4-6周逐渐出现瘢痕粘连及狭窄。
烧伤以口腔、会厌舌面及杓会皱裂外侧等外最重。
蒸气及雾气损伤以会厌及声门下区明显。
化学腐蚀伤中口腔及咽部损伤较轻，食管较重。
损伤后立即出现。
下呼吸道损伤时可出现肺水肿，加重呼吸困难并伴有剧咳，咳出泡沫血性分泌物。
重症病人可出现全身中毒症状，如昏睡、脱水、高热、休克等，甚至引起肾功衰竭、肝脏损害致死亡。
咽喉、口腔粘膜充血、肿胀、糜烂、溃疡及白膜形成。
重症者声带红肿、声门下可见伪膜为呼吸困难体征。
可见软腭、悬雍垂、咽后壁、会厌舌面粘膜起泡、糜烂、或盖有白膜。
蒸气烧伤主要保持口腔清洁，全身应用抗生素预防感染，最重要的是预防和治疗呼吸困难，给氧及静脉滴入激素，减轻喉及肺水肿，对预防瘢痕狭窄亦有好处。
用糜蛋白酶、氢化孝的松及抗生素溶液混合雾化吸入，促进水肿消退并稀释分泌物。
呼吸困难者特别是早期出现呼吸困难或伴有头颈部严重烧伤者，应及早作气管切开术。
化学腐蚀伤者，根据毒物不同，应用相应药物中和毒物，如服强碱者可用醋、2醋酸、桔子汁或柠檬汁等洗胃，服强酸者可先用水稀释，再有碳酸氢钠、氢氧化铝胶或稀氧化镁乳剂冲洗，然后再给口服或经胃管灌入牛奶、蛋清、橄榄油或其他食用油以中和毒物。
同时给镇静止痛药物及大量维生素C，必要时输液、输血、注意保暖、抗休克、及肝、肾功、水电解质的平衡。
全身应用抗生素及激素预防感染及瘢痕狭窄。
如情况允许，鼓励病人经口饮用高蛋白，高热量的无菌流食。
对有食管穿孔或纵隔炎可疑者，绝对禁止经口进食，可用输液，胃管及鼻饲饮食，必要时作胃或结肠造口术以维持营养。
强酸、硷腐蚀伤者多数会遗有瘢痕狭窄后遗症，为便于以后进行扩张治疗，应令病人早期吞入一条丝线。
晚期发生瘢痕狭窄者，可以根据不同器官，不同部位及不同程度，采用手术分离，扩张治疗，或喉、气管、食管成形术，必要时可作结肠代食管术等以恢复其呼吸和吞咽功能。
蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。
一年生或二年生草本。
为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
起源于西南亚和北非。
相传西汉张骞自西域引入中国。
蚕豆含8种必需氨基酸。
碳水化合物含量47%～60%。
营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。
还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
蚕豆在八月份下种，十一、十二生长的嫩苗可以吃，它的茎呈四方形，中间是空的。
叶子的样子像饭勺头，靠进叶柄处微圆而末端较尖，面向阳光一面呈绿色，背着阳光的呈白色，一根茎上生三片叶子。
二月开花像豇豆花。
豆角很像蚕的形状，所以叫蚕豆。
四川蚕豆最多。
味甘，微辛，性平，无毒。
但有人食用蚕豆会生“蚕豆病”。
这是由于这部分人是遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症。
全世界约2亿人罹患此病。
主利胃肠排泄，调和五脏六腑。
炒来吃，或作茶点，没有不适宜。
由此也可以证明，蚕豆有调养脏腑之功效。
苗的性味味蕾，微甘，性温。
功效主治主治酒醉不醒，用油盐将苗炒熟加上水煮成汤灌进醉酒之人的嘴里，效果良好。
[3]名称由来元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。
另外，因为蚕豆生长的时候，荚果直立向天空，所以在日文中有时写为“空豆”。
蚕豆花  蚕豆  蚕豆蚕豆病起病急剧，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血，最短者只有2小时，最长者可相隔9天。
如因吸入花粉而发病者，症状可在数分钟内出现。
潜伏期的长短与症状的轻重无关。
蚕豆病的贫血程度和症状大多很严重。
症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等。
巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶或甚至如酱油。
栽培概述原产里海南部至非洲北部，公元一世纪时始由欧洲传入中国，现中国南方各地广为栽培。
种子供食用；茎、叶富含氮素，为良好的冬季绿肥；江苏除徐州、淮阴专区外广为栽种；花、果荚、种壳、种子及叶均可入药，有止血、利尿、解毒、消肿的功用。
为蜜源植物。
蚕豆在中国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。
主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种，摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用，茎杆翻压作绿肥。
主要的优良品种有四川青胡豆、南翔白皮、兴宁、莆田、等。
蚕豆适合于较温暖而略湿润的气候，需水较多，但又不能受渍，耐寒性较差，也不耐高温和干旱。
最适宜的生长温度为20℃左右，适于多种土壤栽培，以耕层有机质含量高，排水良好的粘质壤土或比较肥沃的砂质壤土最好；在pH值6～8之间的土壤上可生长良好，所以可广泛适应中国各地的红壤水稻土、紫色土以及滨海的盐碱地水稻田生长。
播种可采用条播、点播等方法，一般行距33厘米左右，株距为12～18厘米。
降雨量大的地区，最好采用深沟高畦。
南方稻田种植冬蚕豆时，应在水稻收割后抢时播种，长江沿岸播种时间为寒露到霜降之间，华南双季稻地区在小雪前后。
北方一般在春季解冻之后抓紧时间播种。
播种量每亩在8～10公斤。
播种前也应施用磷肥和有机肥。
栽培要点  蚕豆花1．选好茬口与地块：蚕豆忌连作。
连作使植株生育不育。
根瘤菌数目少，活性低，结荚少，易发病，种蚕豆就实行至少3年以上的轮作。
蚕豆适应稍粘重而湿润的土壤，但是栽培在土层深厚、肥沃的粘壤土或砂壤土上为好。
2．适期播种：蚕豆耐寒，可于2月下旬至3月中旬播种。
播种前深翻土壤并适当施基肥，做成1米宽的平畦。
每畦种两行，在畦内挖穴，穴深6-9厘米，穴距20厘米左右，每穴点播种子2-3粒，搂平畦面。
3．追肥浇水：  蚕豆开花播种后1-2天要充分供水，可促进早发芽、早齐苗。
幼苗生长达3-4片真叶时，应适量追施束效氮肥，生长期间要分期追施磷、钾肥。
开花结荚期喷施磷酸二氢钾或硼、钼、镁、铜等微量元素，可减少落花落荚，促进种子发育，提高产量。
蚕豆生长初期以中耕为主，增加土壤的保水和通透性。
从现蕾开花开始，应保持土壤湿润。
开花结荚期缺水易落花落荚，豆粒不饱满。
4．中耕与整枝：蚕豆出苗后应及进查苗补缺。
苗期要进行多次中耕除草，结合松土将土培到植株根部，以防倒伏。
蚕豆的分枝能力很强，后期的分枝结荚少，且易造成田间郁闭，生产上应及进掰除多余的侧枝和及时摘除生长点，减少养分消耗，提高结荚率，促进豆粒饱满，成熟一致。
5．适时采收：采收蚕豆嫩荚，可分次采收，采收自下而上，每7-8天一次，采收老熟的种子，可在蚕豆叶片凋落，中下部豆荚充分成熟时收获，晒干脱粒贮藏。
生长特性  蚕豆蚕豆的根系较发达，可入土层60～100cm，根瘤形成较早。
茎方形、中空、直立、茎的分枝力强，可从基部生长4～5个或8～10个以上的分枝。
叶互生，为偶数羽状复叶，小叶椭圆形，在基部互生，先端者为对生。
花腋生，总状花序。
花冠紫白色或纯白色。
每花序有2～6朵花，第一至二朵花一般能结荚其后的花结荚率低。
荚为扁圆筒形内有种子坚硬呈绿褐色或淡绿色，扁圆形。
千粒重900～2500克。
蚕豆具有较强的耐寒性，种子在5～6℃时即能开始发芽，但最适发芽温度为16℃。
幼苗能忍耐-5℃左右的低温，-6℃时易冻死。
生长的适温为20～25℃。
蚕豆对光照要求不严格，对土壤水分要求较高，适宜于冷凉而较湿润的气候。
对土壤的适应性较广，沙壤土、粘土、水田土、碱性土等均可栽培，对土壤营养的要求，在未形成根瘤的苗期，宜适量施用氮肥。
对磷、钾需要量也较大。
镁硼对蚕豆生育有良好的作用。
土壤缺硼，则易妨碍根瘤菌的繁殖，使植株生育不良。
常见病虫害蚕豆的病虫害防治，除了选用抗病品种，合理密植和整枝，搞好防旱排渍，增施磷钾肥，增强蚕豆抗性外，药剂防治也是很必要的。
1．赤斑病：叶片上先生出赤色小点，渐扩大成圆形或椭圆形病斑，严重时各部位均变成黑色、枯腐。
茎杆内壁有黑色菌核。
药剂防治：在发病初期，喷施1:2:100的波尔多液。
以后，每隔10天，喷50%多菌灵500倍液1次，连喷2-3次。
实践证明：初期喷波尔多液比喷多菌灵好。
以后喷多菌灵，防效又高于波尔多液。
2．锈病：叶片上出现锈斑，直至叶片干枯。
严重时植株全部枯死。
药剂防治：可用15%粉锈宁50克，对水50-60千克喷施。
每亩用药液40-60千克。
施药后20天左右，再喷药1次。
要注意在早期及时施药，否则，防效不佳。
3．枯萎病：主要是根部发病变黑，主根短小，侧根少，叶色变黄，植株呈蔫萎状，顶部茎叶萎垂。
药剂防治：在发病初期可用50%甲基托布津500倍液浇施根部。
用药2-3次，有较好的防治效果。
4．蚕豆象：鞘翅目，象甲科。
以幼虫钻进蚕豆籽实中危害。
致使籽实食味变苦，重量减轻，引起减产，质量变差。
药剂防治：在蚕豆初花期至盛花期每亩用速灭杀丁20毫升对水60千克喷雾毒杀成虫。
7天后再喷1次，效果良好。
在蚕豆终花期，喷施40%乐果1000倍液，毒杀幼虫，也有良好效果。
蚕豆，一年生草本；茎直立，无毛，高30—180厘米。
羽状复叶有小叶1—3对，顶端卷须不发达而为针状；托叶大，半箭头状。
花1至数朵，腋生在极短的总花梗上；花白色带红，有紫色的斑块；萼钟形，萼齿5，披针形。
荚果大而肥厚；种子卵圆形，略扁。
花果期4—5月。
5．蚕豆根腐病真菌性病害，喜高温多湿环境，云南省发病较普遍，一般在开花期发病。
主要为害根及茎基部，引起全株枯萎。
【症状】：受害植株主根和茎基部初生水渍状斑，后发黑腐烂，侧根枯朽，皮层易脱落，烂根表面有致密的白色雪层，是病菌的菌丝体，似鼠粪状黑色颗粒，这是病菌的菌核。
后期病茎水分蒸发，病部干枯变灰白，表皮破裂如麻丝，内部有时也有鼠粪状黑色颗粒。
【流行规律】：病菌可在种子上存活或传带，种子带菌率1.2%～14.2%，且主要在种子表面经种皮传播。
此外，以菌丝体及厚垣孢子随病残体在土壤中越冬的病菌，都可成为翌年的初侵染源。
该病发病程度与土壤含水量有关。
在地下水位高或田间积水时，田间持水量高于92%发病最重，地势高的田块发病轻；精耕细作及在冬季实行蚕豆、小麦、油菜轮作的田块发病轻。
年度间的差异与气象条件相关，播种时遇有阴雨连绵的年份，死苗严重。
【防治方法】：（1）加强田间管理。
干旱时及时灌水；多雨时及时排水、排渍；合理轮作，不偏施氮肥；合理密植，使田间通风透光良好，提高植株的抗病力，减轻病害。
在播种时，每亩用浓度为50%的多菌灵150克拌细土盖种。
（2）药剂防治。
苗期用50%多菌灵1000倍液灌根，或用70%托布津800～1500倍液，或65%代森锌可湿性粉剂600倍液喷雾防治。
增产技术  【去主茎】：适时将主茎除去，使养分集中供给冬前分生的次生茎，促进蚕豆次生茎第2年多开花、多结果。
去主茎的时间要在元月初，方法是：用刀从主茎离地10厘米处割下，最迟要在元月中旬结束这项工作。
【去无效枝】：蚕豆在立春后发生的分枝很少开花，即使开花，也易形成华而不实，而且与年前发生的有效枝争光、争水、争肥。
因此，在3月份的蚕豆初花期，将这些小分枝、细嫩分枝除去，促进蚕豆集中用肥，利于增产。
【摘顶心】：蚕豆的花是侧生的短总状花序，开花时间长达20-30天。
在开花结荚时，养分不能集中供给开花结荚的需要，常导致落花、落荚，分枝顶部多形成不孕花，因此，后期适时摘除顶心能控制植株生长，提高产量。
此项操作尤在4月10日前后进行为宜。
另外，在运用上述技术时，要根据植株生长生育情况灵活掌握。
在去主茎、去无效枝时要选在晴天进行，而且动作要轻。
作物用途  ⒈新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，⒉有煮、炒、做汤等多种做法。
⒊入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。
⒋还可以作为饲料或绿肥使用。
⒌可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。
⒍干燥后的蚕豆可以作为粮食使用。
[4]是营养价值很高的一种蔬菜了，那么你知道吃蚕豆要注意什么吗?也许你们还不知道吧，有人吃了蚕豆会过敏的啊，所以爱吃豆豆的朋友要注意了。
因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。
主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。
这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。
如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。
带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。
蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。
一般人群同样适宜。
蚕豆稻茬免耕高产栽培技术良种选择：选择凤豆6号、凤豆8号、云豆147等优质高产、高抗广适品种。
栽培技术措施：1.开沟分墒。
地下水位一般田块2—2.5米开墒，较低田块2.5—3.5米开墒，沟深18—20，宽30厘米。
较高田块实施垄作，垄宽50—55厘米，沟深30—40厘米，宽40厘米。
2.播种期：以盛花结荚期能避过重霜冻确定最佳播种期。
即：海拔1550—1700米地区在10月5-15日播种；海拔1750米1900米地区在10-20日播种；海拔1950—2200米及以上地区在15-25日播种。
3.合理密植：海拔1550~1700米地区亩留苗1.2~1.5万株，株行距15~18×30厘米；海拔1750~1900米地区亩留苗1.8~2.2万株，株行距13×26厘米或16×20厘米；1950—2200米及以上地区亩留苗2.3—2.8万株，株行距13—15×18厘米。
采用条点明豆播种。
4.合理施肥：播种后亩覆优质厩肥1500-2000公斤或适量稻草；2.5-3台叶期亩施过磷酸钙30公斤，硫酸钾10-15公斤；在云南省大理市、洱源县，为减少对洱海等的污染，亩用0.5-1公斤土壤磷素活化剂（昂力素）拌种，2.5-3台叶期亩施过磷酸钙15-18公斤。
5.灌水：及时灌好现蕾开花水、盛花结荚水、灌浆鼓粒水等3-4次。
6.病虫害防治：亩用100-150克粉锈宁防治锈病；用100毫升杀虫霜防蚜虫和潜叶蝇；亩用15%精稳杀得60毫升或威霸60-70毫升除杂草。
科学管理措施：1.苗期管理措施：以控、灌水做到苗齐、匀、壮。
胶沾泥豆田，播种后及时盖草保温保湿。
2.中期管理措施：及时防治病虫草鼠危害，做好水分管理。
田间整枝间苗，拔除弱株和病株。
3.后期管理措施：灌浆期土壤含水量保持20%-25%；高产和迟熟田块，终花散尖期须打顶摘芯。
适时收获：多数豆荚变黄，少数变黑褐色，下部叶枯死，上部叶黄绿色为最佳收获期。
适宜地区：适宜地区为云南省蚕豆主产区海拔1600-2200米。
注意事项：少施氮肥或不施氮肥，务必开沟条点名豆。
储藏特性蚕豆储藏的特性是，虫害严重豆粒易变色。
虫害主要是豆象，包括蚕豆象和绿豆象，这种虫分布很广，被害率最高的可以达到90%以上。
一颗豆粒中往往有数头害虫，蚕豆被吃成多个孔洞，被害的蚕豆发芽率降低，色泽品质变差，究其原因是防治不利的缘故。
蚕豆在保管期间豆粒会变色。
一般认为是蚕豆皮内有酚物质和多元酚氧化酶缘故。
正常的蚕豆一般为青绿色或乳白色，在保管过程中，皮色往往逐渐变为淡褐色、褐色、深褐色或黑色。
高温高水分能使氧化酶的活性加强，促进了氧化反应，加剧了变色过程。
据实际观察，蚕豆在高温季节变色多，低温季节变色少，通常经过一个夏季储藏，变色粒便会显著增加，有时变色粒高达40%－50%；水分在11%－12%的一般变色较少，水分在13%以下的变色粒较多；在同一处储藏，受日光照射的部位比没有受日光照射的部位，其变色粒要多15%以上，粮堆上层变色程度重于其他部位。
储藏技术蚕豆晒干后，然后利用干砂或谷糠等拌和，再进行密闭低温储藏是较好的办法，这种方法使蚕豆相对处在干燥、低温、黑暗和隔离外部空气的条件下，有防止豆粒变色和抑制害虫发生的作用。
主要有以下3种密闭方法。
1．夹砂储藏先  将仓房消毒，仓底用洁净无虫的干稻壳和席子铺垫，取除去石粒的干砂和蚕豆，分别在阳光下曝晒，使温度达到50度左右，蚕豆水分降到12%，稍凉后即可入仓。
入仓时蚕豆每层装入20厘米深度后，即压盖砂子10厘米，最后用砂压顶密闭。
使用这种方法储藏豆种，直到播种时无虫、无霉、无变色。
2．拌糠壳储藏当蚕豆水分晒到12%以下后，用干燥的谷糠或麦壳一筐豆两筐糠壳的比例，将蚕豆与糠壳混匀拌合，最后在顶上再加盖30厘米左右的糠壳密闭储藏。
3．豆糠夹层储藏仓底先平垫30－40厘米的干燥谷糠，倒上10厘米厚一层晒干的蚕豆，再盖上3－5厘米的谷糠，如此反复操作，最后再在蚕豆上压盖30厘米左右谷糠密闭储藏。
另外，在蚕豆象为害严重地区，应抓紧入仓后的虫害防治，在于是蚕豆入仓后，应尽早利用磷化铝进行熏蒸杀虫，避免豆象继续在豆内为害。
历史背景蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。
中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。
营养价值每100克蚕豆所含营养素如下：·热量（335.00千卡）·蛋白质（21.60克）·脂肪（1.00克）·泛酸（0.48毫克）·碳水化合物（59.80克）·叶酸（260.00微克）·膳食纤维（3.10克）·维生素A（52.00微克）·维生素K（13.00微克）·胡萝卜素（310.00微克）·硫胺素（0.37毫克）·核黄素（0.10毫克）·尼克酸（1.50毫克）·维生素C（16.00毫克）·维生素E（0.83毫克）·钙（16.00毫克）·磷（200.00毫克）·钾（391.00毫克）·钠（4.00毫克）·镁（46.00毫克）·铁（3.50毫克）·锌（1.37毫克）·硒（2.02微克）·铜（0.39毫克）·锰（0.55毫克）食用效果1.健脑如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
[5]2.降低胆固醇蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.预防心血管疾病蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
4.益气健脾传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
6.促进骨骼生长蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.防癌抗癌蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
烹饪知识原料介绍蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。
汉代自西域传入中国。
中国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。
蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。
每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
品种介绍1．崇礼蚕豆：强春性，早熟，全生育期100~110天，分枝少，花白色，有效分枝2~3个，株高80~100cm，单株荚数一般8~10个，单荚粒数2~3粒，百粒重120g左右。
籽粒窄圆形，种皮乳白色。
籽粒含蛋白质24.0%，脂肪1.5%，赖氨酸1.55%。
该品种株型紧凑，适宜密植，喜肥喜水，丰产性好，一般亩产150~200kg，最高产量达280kg。
2．临蚕5号：春播蚕豆品种。
生育期125天左右，分枝一般为2~3个，百粒重180g左右，种皮乳白色。
具有高产、优质、粒大，抗逆性强等特点，适应于高肥水栽培，根系发达，抗倒伏，一般亩产350kg左右，是粮菜兼用的优质品种。
3．临蚕204：春播蚕豆品种，生育期120天左右，分枝2~3个，结荚部位低，百粒重160g左右。
具有高产、优质、粒大的特点。
适应性广，抗逆性强。
一般亩产为350kg左右，最高亩产达420kg。
是出口创汇的优质品种。
4．临夏马牙：春性较强。
甘肃省临夏州优良地方品种，因籽粒大形似马齿形而得名。
全生育期155~170天，性晚熟种。
该品种种皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白质含量25.6%。
适应性强，高产稳产。
平均产量350kg/亩，最高可达500kg/亩。
适宜肥力较高的土地上种植。
是中国重要蚕豆出口商品。
5．临夏大蚕豆：春播类型。
该品种种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量27.9%，平均产量250~300kg/亩。
喜水耐肥，丰产性好，适应性强，在海拔1700~2600m的川水地区和山阴地区均能种植，1981年开始在甘肃省大面积推广。
适于北方蚕豆主产区种植。
6．青海3号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、粒大的特点，分枝性强，结荚部位低，不易裂荚。
种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量24.3%，脂肪1.2%。
根系发达抗倒伏，喜水耐肥，适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植。
最高亩产达400~450kg。
是目前春蚕豆区推广品种。
7．青海9号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、特大粒的特点，分枝性强，结荚部位低，不易裂荚。
种皮乳白色，百粒重200g左右。
根系发达，植株高大、茎秆坚硬，抗倒伏，喜水耐肥，适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植。
最高亩产440~480kg。
8．湟源马牙：春播类型。
该品种种皮乳白色，百粒重160g左右，属大粒种，是青海省优良地方品种。
湟源马牙栽培历史悠久，具有较强的适应性，产量高而稳。
分布在海拔1800~3000m的地区。
一般水地产量250~350kg/亩，山地150~200kg/亩，是中国主要蚕豆出口商品。
9．日本吋蚕：春播蚕豆品种，由中国农科院品资所引进。
生育期为120天左右，花白色，结荚部位低，结荚多，分枝少，单荚粒数一般为4~5粒。
不易裂荚。
百粒重150g以上，种皮乳白色，一般亩产300kg左右。
抗逆性强，是粮菜兼用的优质品种。
10．品蚕D：春播蚕豆品种，生育期125天左右。
具有高产，优质，小粒，耐旱耐瘠的特点。
分枝一般2~3个，单株荚数18~29个，单荚粒数2~3个，百粒重50~60g，种皮乳白色，种子蛋白质含量28.36%，种子单宁含量少，不含蚕豆苷等生物碱，株高115~156cm，一般亩产300kg，高者达350~400kg，是一个粮饲兼用的好品种。
适于北方蚕豆主产区推广种植。
营养分析蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
[6]相关人群一般人都可食用。
[7]1．老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用；2．中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；3．有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；4．患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
制作指导1．蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤2．制成蚕豆芽，其味更鲜美3．蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点4．蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。
又可以制成各种小食品5．蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制6．蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆羹材料　　主料：蚕豆500克，菠菜50克，樱桃100克，　　调料：猪油（板油）25克，冰糖50克，玉米淀粉50克　　做法　　1.将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥；　　2.猪板油切块，熬成化油；　　3.冰糖用开水化开待用；　　4.菠菜压榨出菠菜汁待用；　　5.白糖加水泡制出水备用；　　6.炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热；　　7.下豆泥微火翻炒；　　8.待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状；　　9.装入汤盆中，点缀上樱桃即可。
蚕豆炒鸡蛋的做法[8]属于一道普通的家常菜，主要原料是蚕豆米、鸡蛋；工艺是炒，制作简单；中国菜园网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦！
原料　蚕豆米半斤、鸡蛋3个、盐、干辣椒、糖、鸡精制作方法1、鸡蛋打入碗里里，放点盐顺方向搅拌鸡蛋均匀。
2、锅里倒稍微多点油，先炒鸡蛋，鸡蛋炒的时间不要太长，嫩点比较好吃，炒好后盛起待用。
3、锅里少点油，油热放两个干辣椒，倒入洗过的蚕豆米、煸炒一下蚕豆米，少放点水，加点盐，少许糖，煮2分钟。
4、将炒好的鸡蛋倒入锅中和蚕豆米炒匀。
加鸡精调个味装盘。
中国菜园网温馨提示：一般人都可食用。
吃出健康：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
美食禁忌：1.蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。
这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。
发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2.不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
3.蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
4、胃和十二指肠溃疡患者禁食清炒蚕豆【原料】：鲜蚕豆500克【调味料】：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙【做法】：  清炒蚕豆1．将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。
炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2．加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。
为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3．当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。
蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
火腿蚕豆【原料】：熟火腿75克、鲜蚕豆300克【调味料】：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克【做法】：1．将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。
熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2．锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
蚕豆冬瓜豆腐汤原料：蚕豆、冬瓜、豆腐做法：1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。
3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。
最后调入盐和香油。
[9]功效：非常清淡鲜美的汤，蚕豆、豆腐营养丰富，冬瓜消脂减肥，少油的健康烹调方式使这碗汤，无比清爽，极利瘦身。
[10]蚕豆炒鸡蛋的做法原料：蚕豆米半斤、鸡蛋3个、盐、干辣椒、糖、鸡精制作方法1、鸡蛋打入碗里里，放点盐顺方向搅拌鸡蛋均匀。
[11]鱼汁蚕豆瓣【原料】：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条【调味料】：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许【做法】：1．将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
2．将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。
坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3．将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥【原料】：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克【调味料】：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙【做法】：1．瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。
2．用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
蚕豆素虾仁【主料】：蚕豆300克  蚕豆素虾仁辅料：糯米粉100克，鸡蛋清50克【调料】：盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，植物油20克【做法】：教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃？
1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；2.姜洗净切末待用；3.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；4.坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；5.待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。
胡豆炖牛肉【主料】：牛肉（肥瘦）120克【辅料】：蚕豆60克【调料】：盐3克【做法】：教您胡豆炖牛肉怎么做，如何做胡豆炖牛肉才好吃1.将胡豆（蚕豆）洗净，牛肉洗净切片；2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。
蚕豆鲫鱼粥【主料】：蚕豆90克，鲫鱼150克【辅料】：茯苓30克，稻米30克【调料】：大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克【做法】：1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起；3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净；4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。
香肠蚕豆饭【原料】：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油【制作】：1、米洗净。
蚕豆剥皮。
香肠斜切片。
2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
[12]雪里蕻蚕豆蛋花汤【原料】：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精【做法】：1．先将春笋去壳后切成笋片2．蚕豆剥壳取豆肉。
3．鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。
4．雪里蕻菜洗净切好。
5．热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。
6．然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。
7．最后淋入蛋液，加盐、鸡精即可。
蚕豆冬瓜汤【原料】：鲜蚕豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。
【调料】：盐、香油。
【做法】：1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
雪菜蚕豆炒饭【材料】：雪菜80克、蚕豆瓣100克、米饭400克。
【调料】：糖、鸡精。
【做法】：1、锅内热油，下入雪菜用中火将其煸干煸香，下适量的糖提鲜。
2、下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色，加鸡精，炒匀。
3、下入米饭，炒匀即可。
沙锅鲫鱼蚕豆汤【原料】：鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克。
【调料】：盐5克、猪油5-10克。
【做法】：1、准备材料，将鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段；2、锅中放少许油，将葱，姜放入爆香；3、放入鲫鱼稍煎一会儿；4、放入沙锅，加入适量的水，中火煮开；5、去掉浮沫；6、加入猪油；7、煮30分钟汤即浓稠；8、蚕豆去掉外皮，倒入，放盐即可关火。
韭菜蚕豆【原料】：蚕豆适量、韭菜150克【辅料】：生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯【做法】：1蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
3将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
豌豆蚕豆浓汤【原料】：蚕豆去内皮后200g、豌豆去外皮后200g、薄荷1-2根、冰糖少许、淡奶油适量。
【做法】：1、蚕豆去壳后去内皮。
2、与豌豆一起，入汤锅中，加三碗水，水开后煮10分钟。
3、捞出晾的稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉。
4、把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。
重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10-15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。
吃时加淡奶油拌匀。
沙茶蚕豆鸡丁【原料】：新鲜蚕豆200g、鸡腿肉150g、沙茶酱1大勺、生抽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐1/2小勺、生粉1/2小勺。
【做法】：1、鸡腿肉处理干净，用所有的调料拌匀腌制5分钟；蚕豆去掉外皮，洗净沥干水份；2、锅内烧热油，下鸡肉炒至变色；3、倒入蚕豆翻炒2分钟；4、加入沙茶酱翻炒均匀，加1小勺水炒匀即可出锅。
小帖士—食物相克【蚕豆】：蚕豆不宜与田螺同食。
【鸡蛋清】：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鲫鱼】：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
【茯苓】：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
【稻米】：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。
不可和苍耳食，令人卒心痛。
”清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。
”【猪肝】：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
【何首乌】：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
小帖士—健康提示健脾养血、利水消肿肾病属脾虚血少者，症见反复水肿，面色萎黄或泛白，神疲乏力，纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者；牛肉宜用黄牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同炖；若食蚕豆会起起过敏者，不宜饮用本汤。
糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者，症见全身浮肿，苔白滑，脉缓弱，并有高血压及蛋白尿等；若无蚕豆，可用豌豆或豇豆代之；个别人食入蚕豆后可发生蚕豆黄病，常在食后一天左右发病，症见小便棕红色，皮肤发黄，发烧头痛，呕吐腹痛等，若发生此病，须及时到医院诊治；使用本方以全身浮肿，大便稀烂，舌淡白，苔白滑，脉缓弱属于脾虚湿重者为要点。
关于蚕豆的歇后语老太太吃蚕豆-软磨梗顶老太太吃炒蚕豆-咬牙切齿1．蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处，治黄水疮。
2．蚕豆壳烧炭研末，或加冰片少许用香油调敷患处，治天疱疮。
3．蚕豆壳炒熟研末，每次10克加白糖少许开水调服，治胎漏。
4．蚕豆壳炒熟研末，每次10克用黄酒送服，治产后风。
5．蚕豆梗苗150克，水煎加甜酒服，治产后腹痛。
6．蚕豆花阴干研末，每次10克，用开水冲服，治吐血鼻血、妇女白带。
7．蚕豆花10克，开水泡当茶饮，治高血压，咳血．。
8．蚕豆磨粉，每次服10克，红糖调食，治膈食。
【药名】：蚕豆【内容介绍】：蚕豆(《救荒本草》)【异名】佛豆(《益部方物略记》)，胡豆(《纲目》)，南豆(《蒙化府志》)，马齿豆(《台湾植物名录》)，竖豆、仙豆、寒豆、湾豆，罗泛豆(《中国药植志》)，夏豆(《上海常用中草药》),大豆（延庆方言），兰花豆。
【汉语拼音】candou【英文名】Broadbean【拉丁植物动物矿物名】ViciafabaL.【来源】为豆科植物蚕豆的种子。
【植物形态】蚕豆一年生草本，全体无毛，高30～180厘米。
茎直立，不分枝，方形，中空，表面有纵条纹。
双数羽状复叶互生，叶柄基部两侧具大而阴显的半箭头状托叶，先端尖，边缘白色膜质，具疏锯齿，基部下沿呈尖耳状；小叶2～6个，椭圆形或广椭圆形乃至矩形，长5～8厘米，阔2.5～4厘米，先端圆形，具细尖，全缘，基部楔形；顶端小叶中央有很不发达的狭线形卷须。
花1至数朵，腋生于极短的总花梗上；萼钟状，无毛，长约1厘米，先端5裂，裂片狭披针形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脉纹，倒卵形，长约3.5厘米，先端圆而有一短尖头，基部渐狭；翼瓣边缘白色，中央有黑或紫色大斑，椭圆形，长约1.8厘米，顶端圆形，基部作耳状三角形，一侧有爪；龙骨瓣白绿色，三角状半圆形而作掌合状，长约5毫米，基部耳状，一侧亦有爪；雄蕊10，2体；雌蕊1，子房无毛、无柄，花柱细，顶端背部有一丛白色1C毛。
荚果长圆形，稍扁，大而肥厚，长5～10厘米，阔约2厘米。
种子矩圆形而扁。
通常栽培于田中或田岸旁。
全国大部分地区有栽植。
本植物的茎(蚕豆茎)、叶(蚕豆叶)、花(蚕豆花)、荚壳(蚕豆荚壳)、种皮(蚕豆壳)亦供药用，各详专条。
【采集】夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株，晒干，打下种子，扬净后再晒干。
【化学成分】种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1～28.9%，及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。
巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。
【药理作用】极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕，胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。
一般吃生蚕豆后5～24小时后即发生，但有时食炒热的也可发生。
如系吸入其花粉，则发作更快。
发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。
将巢菜碱甙混于食物中(1%)饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。
有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。
根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮抗剂，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转；上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是-种致癌物质。
DAP之作用并非通过戊糖核酸，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。
【中药化学成分】种子含卵磷脂（lecithin），磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine），磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol），半乳糖基甘油二酯（galactosyldiglyceride）和磷脂（phosphatide）。
尚含胆碱（choline），哌啶-2-酸（pipecolicacid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），精胺（spermine），去甲精胺（norspermine），抗坏血酸（ascorbicacid），巢菜碱甙（cicine）和伴巢菜碱甙（convicine）。
根含延胡索酸（fumaricacid），白桦脂醇（betulin），D-甘油酸（D-glycericacid）和聚β-羟基丁酸（poly-β-hydroxybutyricacid）。
【生药材鉴定】性状鉴别种子扁矩圆形，长1.2-1.5cm，直径约1cm，厚7mm。
种皮表面浅棕褐色，光滑，做有光泽，两面凹陷；种脐位于较大端，褐色或黑褐色。
质坚硬，内有子叶2枚，肥厚，黄色。
气微，味谈，嚼之有豆腥气。
①《纲目》：甘微辛，平，无毒。
②姚可成《食物本草》：味甘咸辛，平，无毒。
【归经】入脾、胃经。
①《本草求真》：入脾、胃。
②《本草再新》：心、脾二经。
③《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。
【功用主治】健脾，利湿。
治膈食，水肿。
①汪颖《食物本草》：快胃，和脏腑。
②《本草从新》：补中益气，涩精，实肠。
③《湖南药物志》：健脾，止血，利尿。
【用法与用量】内服：煎汤或研末。
【宜忌】《本经逢原》：性滞，中气虚者食之，令人腹胀。
【选方】①治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。
(《指南方》)②治水胀，利水消肿：虫胡豆一至八两。
炖黄牛肉服。
不可与菠菜同用。
(《民间常用草药汇编》)③治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。
(《湖南药物志》)④治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。
如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。
(《秘方集验》)传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。
花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收敛止血。
1.应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2.应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3.应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。
4.应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
豆科草本植物蚕豆的种子。
又称胡豆、南豆、马齿豆、柜豆、夏豆。
我国大部分地区有栽培。
夏季采取未成熟或成熟的荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。
能健脾益胃，利小便，止血。
[参考]含蛋白质、糖类、磷、钙、铁，维生素B1、B2和烟酸、巢菜碱甙等成分。
[用途]用于脾胃不健，饮食不下；水肿，小便不利；吐血、胎漏。
[用法]煎汤，煮食，研末等。
[注意]本品不可生食。
其性壅滞，多吃令人腹胀。
但若“浸以发芽，更不壅滞。
”（《随息居饮食谱》）对蚕豆过敏的慎用。
若稍多食，会发生类似黄疸的蚕豆黄病。
常在食后一天左右发病，可见发烧、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、小便棕红色、乏力衰弱等，须及时救治。
发生该病的原因，主要是由于蚕豆的巢菜碱甙进入对此过敏的人体后，发生了血细胞溶解而出现急性溶血性贫血之故。
[附方]1，蚕豆散：蚕豆500g，以水浸泡后，去壳晒干，磨粉（或磨浆过滤后，晒干）。
每次30~60g，加红糖适量，冲入沸水调匀食。
源于《指南方》。
蚕豆为粉，加以红糖，增强了健脾胃的作用。
用于脾胃不健，消化不良。
2，蚕豆红糖汤：陈蚕豆120g，红糖适量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，温服。
本方有健脾利尿之功。
亦可用慢性肾炎水肿。