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角膜水肿作为手术后的并发症，可提高开发管理滴眼液的眼保健医生处方。
医生可能会开相关角膜水肿，感染，抗生素和消炎眼药水。
在一般情况下，角膜水肿仅限于上皮层，它可以通过食盐溶液渗透提取出角膜中多余的液体。
在严重的情况下，角膜移植，可作为一种治疗选择。
适当的眼保健可以减轻角膜水肿症状。
如果角膜水肿长时间不进行处理，症状可能恶化，如间质水肿及上皮细胞间水肿，慢性眼疾。
因此，为了避免这些并发症，建议专业眼科医师进行早期诊断和治疗。
卵巢扭转（Ovariantorsion）为一少见的疾病．多因先天性异常，如输卵管或其系膜过长、呈螺旋形而发生。
发病年龄多发生于lO岁左右的儿童。
症状与体征突然发生下腹剧痛，以右侧为常见，可短时间内自行缓解，但易反复发作。
重者扭转不易恢复，因静脉回流受阻，致使输卵管卵巢充血，腹痛加剧，并有恶心呕吐。
如扭转后血管破裂出血．可因内出血而致休克。
腹部检查时，下腹有压痛及反跳痛，并有程度不同的腹肌紧张。
肛腹诊可触及增粗的附件，且有明显压痛，则应高度怀疑为本病。
1．巨检如扭转不能恢复，致血管破裂，行手术时，见输卵管卵巢呈紫红色，剖开卵巢可见组织为血液所浸润，并有血块。
2．镜下检查为卵巢出血性梗塞形成及出血。
1.急性阑尾炎卵巢扭转可突然发生下腹剧痛，以右侧为多见，应与该病鉴别。
2.输卵管扭转可突然发生下腹剧痛，可与卵巢扭转相混。
输卵管扭转亦不多见，有时于输卵管积水时，其远端膨大较重，偶以近端为轴发生扭转。
可见于生育年龄妇女，常有不孕史。
3.卵巢囊肿蒂扭转亦为突然发生的下腹剧痛，故应鉴别。
但本病可有下腹肿块史，盆腔检查时，一侧附件区可触及囊性肿块，表面光滑，活动度大，触痛明显，而卵巢扭转时，仅可触及增粗的附件。
4.卵巢破裂可突然发生下腹剧痛，但本病多发生于生育年龄，且与月经周期有关，即多发生于月经中期或月经前，轻者痛渐缓解，重者可出现内出血的症状和体征，则可鉴别。
肝豆状核变性（hepatolenticulardegeneration，HLD）由Wilson在1912年首先描述，故又称为Wilson病（WilsonDisease,WD）。
是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍性疾病，以铜代谢障碍引起的肝硬化、基底节损害为主的脑变性疾病为特点，对肝豆状核变性发病机制的认识已深入到分子水平。
WD的世界范围发病率为1/30000～1/100000，致病基因携带者约为1/90。
本病在中国较多见。
WD好发于青少年，男性比女性稍多，如不恰当治疗将会致残甚至死亡。
WD也是至今少数几种可治的神经遗传病之一，关键是早发现、早诊断、早治疗。
根据中华医学会神经病学分会帕金森病及运动障碍学组《肝豆状核变性的诊断与治疗指南》，临床分型如下：肝型①持续性血清转氨酶增高；②急性或慢性肝炎；③肝硬化(代偿或失代偿)；④暴发性肝功能衰竭(伴或不伴溶血性贫血)。
脑型①帕金森综合征​；②运动障碍：扭转痉挛、手足徐动、舞蹈症状、步态异常、共济失调等；③口-下颌肌张力障碍：流涎、讲话困难、声音低沉、吞咽障碍等；④精神症状。
其他类型以肾损害、骨关节肌肉损害或溶血性贫血为主。
混合型以上各型的组合。
肝豆状核变性​为常染色体隐性遗传性疾病。
绝大多数限于同胞一代发病或隔代遗传，罕见连续两代发病。
致病基因ATP7B定位于染色体13q14．3，编码一种1411个氨基酸组成的铜转运P型ATP酶。
ATP7B基因突变导致ATP酶功能减弱或消失，引致血清铜蓝蛋白（ceruloplasmin，CP）合成减少以及胆道排铜障碍，蓄积在体内的铜离子在肝、脑、肾、角膜等处沉积，引起进行性加重的肝硬化、锥体外系症状、精神症状、肾损害及角膜色素环(Kayser-Fleischerring，K．F环)等。
ATP7B基因的变异位点繁多，人类基因组是数据库中记载达300多个位点。
基因突变位点具有种族特异性，因此基因检测位点的选择要有针对性。
我国WD患者的ATP7B基因有3个突变热点，即R778L,P992L和T935M，占所有突变的60%左右。
近年来有研究发现除ATP7B以外其他基因如COMMD1,XIAP,Atox1等也与该病相关。
[1]正常人每日自肠道摄取少量的铜，铜在血中先与白蛋白疏松结合，在肝细胞中铜与α2-球蛋白牢固结合成具有氧化酶活性的铜蓝蛋白。
循环中90%的铜与铜蓝蛋白结合，铜作为辅基参与多种重要生物酶的合成。
铜在各脏器中形成各种特异的铜-蛋白组合体，剩余的铜通过胆汁、尿和汗液排出。
疾病状态时，血清中过多的游离铜大量沉积于肝脏内，造成小叶性肝硬化。
当肝细胞溶酶体无法容纳时，铜即通过血液向各个器官散布和沉积。
基底节的神经元和其正常酶的转运对无机铜的毒性特别敏感，大脑皮质和小脑齿状核对铜的沉积也产生症状。
铜对肾脏近端小管的损害可引起氨基酸、蛋白以及钙和磷酸盐的丢失。
铜在眼角膜弹力层的沉积产生K-F环。
与此同时，肝硬化可产生门静脉高压的一系列变化。
病理改变主要累及肝脑肾角膜等。
肝脏表面和切片均可见大小不等的结节或假小叶，逐渐发展为肝硬化，肝小叶由于铜沉积而呈棕黄色。
脑的损害以壳核最明显，苍白球、尾状核、大脑皮质、小脑齿状核也可受累，显示软化、萎缩、色素沉着甚至腔洞形成。
光镜下可见神经元脱失和星形胶质细胞增生。
角膜边缘后弹力层及内皮细胞浆内有棕黄色的细小铜颗粒沉积。
[2]本病通常发生于儿童和青少年期，少数成年期发病。
发病年龄多在5~35岁，男性稍多于女性。
病情缓慢发展，可有阶段性缓解或加重，亦有进展迅速者。
临床表现：神经和精神症状神经症状以锥体外系损害为突出表现，以舞蹈样动作、手足徐动和肌张力障碍为主，并有面部怪容、张口流涎、吞咽困难、构音障碍、运动迟缓、震颤、肌强直等。
震颤可以表现为静止或姿势性的，但不像帕金森病的震颤那样缓慢而有节律性。
疾病进展还可有广泛的神经系统损害，出现小脑性共济失调、病理征、腱反射亢进、假性球麻痹、癫痫发作，以及大脑皮质、下丘脑损害体征。
精神症状表现为注意力和记忆力减退、智能障碍、反应迟钝、情绪不稳，常伴有强笑、傻笑，也可伴有冲动行为或人格改变。
肝脏异常肝脏受累时一部分病例发生急性、亚急性或慢性肝炎，大部分病例肝脏损害症状隐匿、进展缓慢，就诊时才发现肝硬化、脾肿大甚至腹水。
重症肝损害可发生急性肝功能衰竭，死亡率高。
脾肿大可引起溶血性贫血和血小板减少。
角膜K-F环角膜色素环是本病的重要体征，出现率达95%以上。
K-F环位于巩膜与角膜交界处，呈绿褐色或暗棕色，宽约1.3mm，是铜在后弹力膜沉积而成。
其他肾脏受损时可出现肾功能改变如肾性糖尿、微量蛋白尿和氨基酸尿。
钙、磷代谢异常易引起骨折、骨质疏松。
铜在皮下的沉积可致皮肤色素沉着、变黑。
辅助检查(1)铜代谢相关的生化检查：①血清铜蓝蛋白降低：正常为200—500mg/L，患者<200mg/L，<80mg/L是诊断WD的强烈证据。
②尿铜增加：24h尿铜排泄量正常<100μg，患者≥100μg；③肝铜量：正常<40一55μg/g(肝干重)，患者>250μg/g(肝干重)。
(2)血尿常规：wD患者有肝硬化伴脾功能亢进时其血常规可出现血小板、白细胞和(或)红细胞减少；尿常规镜下可见血尿、微量蛋白尿等。
(3)肝肾功能：患者可有不同程度的肝功能改变，如血清总蛋白降低、球蛋白增高，晚期发生肝硬化。
肝穿刺活检测定显示大量铜过剩，可能超过正常人的5倍以上。
发生肾小管损害时，可表现氨基酸尿症，或有血尿素氮和肌酐增高及蛋白尿等。
(4)脑影像学检查：CT可显示双侧豆状核对称性低密度影。
MRI比CT特异性更高，表现为豆状核（尤其壳核)、尾状核、中脑和脑桥、丘脑、小脑及额叶皮质T1加权像低信号和T2加权像高信号，或壳核和尾状核在T2加权像显示高低混杂信号，还可有不同程度的脑沟增宽、脑室扩大等。
（5）基因诊断：WD具有高度的遗传异质性，致病基因突变位点和突变方式复杂，故尚不能取代常规筛查手段。
利用常规手段不能确诊的病例，或对症状前期患者、基因携带者筛选时，可考虑基因检测。
诊断根据青少年起病、典型的锥体外系症状、肝病体征、角膜K-F环和阳性家族史等诊断不难。
如果CT及MRI有双侧豆状核区对称性影像改变，血清铜蓝蛋白显著降低和尿铜排出量增高则更支持本病。
对于诊断困难者，应争取肝脏穿刺做肝铜检测。
鉴别诊断本病临床表现复杂，应注意和小舞蹈病​、青少年性Huntingtou舞蹈病、肌张力障碍、原发性震荡、帕金森病和精神病等鉴别；此外，还应与急、慢性肝炎和肝硬化、血小板减少性紫癜、溶血性贫血、类风湿性关节炎、肾炎及甲状腺功能亢进等相鉴别。
饮食治疗避免进食含铜高的食物如小米、荞麦面、糙米、豆类、坚果类、薯类、菠菜、茄子、南瓜、蕈类、菌藻类、干菜类、干果类、软体动物、贝类、螺类、虾蟹类、动物的肝脏和血、巧克力、可可。
某些中药，如龙骨、牡蛎、蜈蚣、全蝎等。
药物治疗以驱铜药物为主，驱铜及阻止铜吸收的药物主要有两大类药物，一是络合剂，能强力促进体内铜离子排出，如青霉胺、二巯丙磺酸钠、三乙烯-羟化四甲胺、二巯丁二酸等；二是阻止肠道对外源性铜的吸收，如锌剂、四硫钼酸盐。
（1）D-青霉胺（D-penicillamine，PCA）：是本病的首选药物，为强效金属螯合剂，在肝脏中可与铜形成无毒复合物，促使其在组织沉积部位被清除，减轻游离状态铜的毒性。
青霉胺与组织中的同类子络合成铜-青霉胺复合物，从尿中排出。
本要口服易吸收。
药物副作用有恶心、过敏反应、重症肌无力、关节病、无疱疮，少数可以引起白细胞减少和再生障碍性贫血。
视神经炎、狼疮综合症。
剥脱性皮炎、肾病综合征等较严重的毒副作用。
另外，当患者首次用药时应做青霉胺皮试，阴性者才能使用。
本病需长期甚或终生服药，应注意补充足量维生素B。
（2）二巯基丙磺酸（DMPS）：DMPS5mg/kg溶于5%葡萄糖溶液500ml中缓慢静滴，每日1次，6天为1疗程，2个疗程之间休息1-2天，连续注射6-10个疗程。
不良反应主要是食欲减退及轻度恶心、呕吐。
可用于有轻、中、重度肝损害和神经精神症状的肝豆状核病患者。
（3）三乙烯-羟化四甲胺（TETA）：药理作用与D-青霉胺相似，是用于不能耐受青霉胺治疗时的主要药物。
副作用小，但药源困难、价格不菲。
（4）锌制剂(zincpreparations)：常用有硫酸锌、醋酸锌、葡萄糖酸锌、甘草锌等。
在餐后1h服药以避免食物影响其吸收，尽量少食粗纤维以及含大量植物酸的食物。
锌剂副反应较小，主要有胃肠道刺激、口唇及四肢麻木感、免疫功能降低、血清胆固醇紊乱等。
对胎儿无致畸作用。
锌剂的缺点是起效慢(4～6个月)，严重病例不宜首选。
（5）四硫钼酸盐(tetl．athiomolybdate，TM)：能促进体内的金属铜较快排出，改善WD的症状与PCA相当，副作用则比PcA少得多。
本药在国外仍未商品化，至今国内未有使用的经验。
（6）中药治疗：大黄、黄连、姜黄、金钱草、泽泻、三七等由于具有利尿及排铜作用而对wD有效，少数患者服药后早期出现腹泻、腹痛。
使用中药治疗WD，效果常不满意，中西医结合治疗效果会更好。
推荐用于症状前患者、早期或轻症患者、儿童患者以及长期维持治疗。
对症治疗有震颤和肌强直时可用苯海索口服，对粗大震颤者首选氯硝西泮。
肌张力障碍可用苯海索、复方左旋多巴制剂、多巴胺受体激动剂，还可服用氯硝西泮、硝西泮、巴氯芬，局限性肌张力障碍药物治疗。
无效者可试用局部注射A型肉毒毒素。
有舞蹈样动作和手足徐动症时，可选用氯硝西泮、硝西泮、氟哌啶醇，合用苯海索。
对于精神症状明显者可服用抗精神病药奋乃静、利培酮、氟哌啶醇、氯氮平，抑郁患者可用抗抑郁药物。
护肝治疗药物也应长期应用。
手术治疗对于有严重脾功能亢进者可行脾切除术，严重肝功能障碍时也可以考虑肝移植治疗。
[3]本病若早发现早诊断早治疗，一般较少影响生活质量和生存期。
晚期治疗基本无效，少数病情进展迅速或未经治疗出现严重肝脏和神经系统损害者预后不良，会致残甚至死亡。
肝豆状核变性患者的主要死因是肝衰竭、自杀和肿瘤。
尽管20年来早期诊断和治疗水平有了较大的进步，但肝豆状核变性患者的死亡率还是较高，预后不佳。
对WD患者的家族成员测定血清铜蓝蛋白、血清铜、尿铜及体外培养皮肤成纤维细胞的含铜量有助于发现WD症状前纯合子及杂合子，发现症状前纯合子可以及早治疗。
杂合子应禁忌与杂合子结婚以免其子代发生纯合子。
产前检查如发现为纯合子，应终止妊娠，以杜绝患者的来源。
注意饮食①避免进食含铜量高的食物：小米、养麦面、糙米、豆类、坚果类、薯类、菠菜、茄子、南瓜、蕈类、菌藻类、干菜类、干果类、软体动物、贝类、螺类、虾蟹类、动物的肝和血、巧克力、可可。
某些中药(龙骨、牡蛎、蜈蚣、全蝎)等。
②适宜的低铜食物：精白米、精面、新鲜青菜、苹果、桃子、梨、鱼类、猪牛肉、鸡鸭鹅肉、牛奶等。
③高氨基酸或高蛋白饮食。
④勿用铜制的食具及用具。
药物治疗的监测开始用药后应检查肝肾功能、24h尿铜、血尿常规等，前3个月每月复查1次，病情稳定后3个月查1次。
肝脾B超3—6个月检查1次。
同时必须密切观察药物的副反应。
康复及心理治疗有研究发现抑郁症在WD患者中非常常见，已有的调查发现约30-60%患者存在抑郁。
因此要加强对WD患者的心理疏导。
①加强公共宣传与教育，减少对患者的歧视。
②不断提高医护人员的业务和综合素质，学习心理学、沟通技巧，与患者建立良好的关系。
③加强生活护理。
通过对患者进行文娱体疗和各种技能训练，有利于改善睡眠与精力、进食、运动与感觉等躯体功能状况，创造宽松舒适的住院环境和丰富的训练活动，有利于缓解精神紧张，减轻焦虑、抑郁等负性情感。
④加强对患者进行心理辅导和干预。
心理健康状况和生活质量相关，心理干预，对改善患者生活质量有帮助。
⑤患者的预后与家庭支持有密切关系，患者家庭作为其最主要的支持系统，对患者心理及身体的康复起着至关重要的作用。
保列强根四盒一疗程共36只
油菜黑腐病中文名：油菜黑腐病英文名：Rapeblackrot病原中文名：油菜黄单胞菌油菜致病变种(十字花科蔬菜黑腐致病变种)病原拉丁学名：Xanthomonascampestrispv．campestris(Pammal)Dowson病害类型：细菌主要危害作物：油菜主要为害部位：主要为害叶、茎和角果[1]幼苗、成株均可发病。
叶片染病现黄色“V”字型斑，叶脉黑褐色，叶柄暗绿色水渍状，有时溢有黄色菌脓，病斑扩展致叶片干枯。
抽薹后主轴上产生暗绿色水浸状长条斑，湿度大时溢出大量黄色菌脓，后变黑褐色腐烂，主轴萎缩卷曲，角果干秕或枯死。
角果染病产生褐色至黑褐色斑，稍凹陷，种子上生油浸状褐色斑，局限在表皮上。
该病可致根、茎、维管束变黑，后期部分或全株枯萎。
油菜黑腐病Xanthomonas  campestris  pv．campestris(Pammal)Dowson称油菜黄单胞菌油菜致病变种(十字花科蔬菜黑腐致病变种)，属细菌。
异名X．campestris(Pammal)Dowson。
菌体杆状，大小0．7～3．0×0．4～0．5(μm)，极生单鞭毛，无芽孢，具荚膜，菌体单生或链生。
革兰氏染色阴性。
在牛肉汁琼脂培养基上菌落近圆形，初呈淡黄色，后变腊黄色，边缘完整，略凸起，薄或平滑，具光泽，老龄菌落边缘呈放射状。
病菌生长发育最适温度25～30℃，最高39℃，最低5℃，致死温度51℃经10分钟，耐酸碱度范围pH6．1～6．8，pH6．4最适。
该菌在种子上或遗留在土壤中的病残体内及采种株上越冬。
如播带病种子，幼苗出土时依附在子叶上的病菌从子叶边缘的水孔或伤口侵入，引起发病。
成株叶片染病，病原细菌在薄壁细胞内繁殖，再迅速进入维管束，引起叶片发病，再从叶片维管束蔓延至茎部维管束，引致系统侵染。
采种株染病，细菌由果柄处维管束侵入，进入种子皮层或经荚皮的维管束进入种脐，致种内带菌。
此外也可随病残体碎片混入或附着在种子上，致种外带菌，病菌在种子上可存活28个月，成为远距离传播的主要途径。
在生长期主要通过病株、肥料、风雨或农具等传播蔓延。
一般与十字花科连作，或高温多雨天气及高湿条件，叶面结露、叶缘吐水，利于病菌侵入而发病。
平均气温15℃时开始发病，15～28℃发病重，气温低于8℃停止发病，降雨20～30mm以上发病呈上升趋势，光照少发病重。
此外，肥水管理不当，植株徒长或早衰，寄主处于感病阶段，害虫猖獗或暴风雨频繁发病重。
(1)种植抗病品种。
(2)与菲十字花科蔬菜进行2～3年轮作。
(3)从无病田或无病株上采种。
(4)种子消毒100ml水中加入0．6ml醋酸、2．9ml硫酸锌溶解后温度控制在39℃，浸种20分钟，冲洗3分钟后晾干播种，也可用45％代森铵水剂300倍液浸种15～20分钟，冲洗后晾干播种；或用50％琥胶肥酸铜可湿性粉剂按种子重量的0．4％拌种可预防苗期黑腐病的发生。
此外还可用农抗751杀菌剂100倍液15ml浸拌2009种子，吸附后阴干；或每kg种子用漂白粉10～20g有效成分)加少量水，将种子拌匀后，放入容器内封存16小时。
均能有效地防治十字花科蔬菜种子上携带的黑腐病菌。
(5)加强栽培管理。
适时播种，不宜过早，合理浇水，适期蹲苗，注意减少伤口，收获后及时清洁田园。
(6)发病初期喷洒72％农用硫酸链霉素可溶性粉剂3500倍液或新植霉素100～200mg／kg、氯霉素50～100mg／kg、14％络氨铜水剂350倍液、12％绿乳铜乳油600倍液。
但对铜剂敏感的品种须慎用。
作者：郑杰出版社:上海科学技术出版社;第1版(2011年2月1日)精装:398页正文语种:简体中文开本:16ISBN:754780490X,9787547804902条形码:9787547804902产品尺寸及重量:24.4x19.6x2cm;1Kg《肿瘤的细胞和分子生物学》比较系统地介绍了肿瘤的一般生物学特点，同时兼顾介绍近年出现的一些新的概念和研究方向。
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因此，对从事生物学、医学研究的人员和临床医务工作者来讲，也是一本有价值的参考书。
第一章环境致癌因素第一节化学致癌物是人类肿瘤的主要致癌因素一、化学致癌物的种类二、化学致癌的机制三、致癌物的检测方法第二节病毒致癌是人类肿瘤的次要致癌因素一、病毒致癌概况二、人类肿瘤病毒第三节辐射致癌与人类某些肿瘤的发生有关一、辐射致癌概况二、辐射致癌物的种类及致癌机制第二章细胞癌基因对肿瘤发生的影响第一节癌基因的基本概念第二节细胞原癌基因的激活方式一、点突变二、易位激活三、原癌基因扩增四、癌基因甲基化程度的降低第三节癌基因的产物和功能一、生长因子类二、生长因子受体类三、Ras致瘤蛋白四、胞质激酶五、转录因子六、抗凋亡蛋白Bc1-2第三章生长因子及受体与肿瘤第一节生长因子与肿瘤一、上皮、内皮和问叶细胞的生长因子二、造血细胞生长因子（细胞因子）三、肿瘤细胞能自泌生长因子，刺激肿瘤生长第二节生长因子受体与肿瘤一、受体酪氨酸激酶（RTK）与肿瘤二、受体丝氨酸／苏氨酸激酶与肿瘤三、细胞因子受体与肿瘤四、G蛋白偶联受体与肿瘤第四章细胞信号及肿瘤细胞信号特点第一节生长因子信号传导的主要途径一、G蛋白偶联受体（GPcR）的信号传导二、受体酪氨酸激酶（RTK）是生长因子主要的信号传导途径第二节细胞因子受体信号途径一、Jak和STAT二、Jak-STAT信号途径三、许多肿瘤存在Jak-sTAT信号途径的异常激活第三节发育信号途径与肿瘤……第五章细胞周期调控与肿瘤第六章肿瘤抑制基因对肿瘤的影响第七章细胞程度性死亡与肿瘤第八章端料长度调节与肿瘤第九章肿瘤细胞的起源和进化第十章慢性炎症促进肿瘤生长第十一章性激素与肿瘤第十二章DNA损伤及修复与肿瘤第十三章表观遗传与肿瘤第十四章调节性小分子RNA与肿瘤第十五章血管生成与肿瘤第十六章肿瘤的浸润与转移第十七章肿瘤免疫和免疫治疗第十八章肿瘤分子靶向治疗第十九章肿瘤的预防是控癌的重要手段主要参考书英文索引
处方
【拉丁文名】Diphenoxylate,Lomotil
作者：王焕华出版社:广东旅游出版社;第1版(2006年1月1日)平装:488页正文语种:简体中文开本:16ISBN:9787806537503条形码:9787806537503产品尺寸及重量:22.6x15.2x2.8cm;962g《中华食物养生大全(珍藏本)》结合了自己三十多年的临床医疗实践，同时也参考了部分西医营养学知识，重在传承中国传统医学的食物养生原理。
《中华食物养生大全》收录了常见食物共十六类所七百种；并为七十余种常见病症提供了食养参考方案。
这里有几点必须加以说明：1.有些食物属性相近，故《中华食物养生大全(珍藏本)》或选其一为主，其余附之，如“高粱（附：黍米、稷米）”；或只详列常见者，其余集中简述，如“鱼类”中的“其他鱼类”。
2.为方便读者按需检索，《中华食物养生大全(珍藏本)》另附“食物属性分类索引”及“食物别称笔画索引”。
3.若读者涉及病症食养调理，宜先遵医嘱。
因病症机理繁复多变，个体情形参差不一，传统中医注重整体分析，讲究辨证论治，反对生搬硬套。
读者不可不慎。
王焕华，1946年7月生，别名王水，江苏省南京市人，中国农工民主党南京市第八、九、十届市委委员。
1970年毕业于南京中医学院后，投身杏林，潜心治学，从事中西医诊疗和研究工作三十多年。
工作之余，笔耕不辍，勤于著述。
其代表性学术论著有：《常见综合征中医治疗》（北京：人民卫生出版社，2003）《中医疗法指南》（香港：读者文摘远东有限公司，2003）《中国药话集》（台北：旺文社股份有限公司，1998）《中药趣话》（天津：百花文艺出版社，2004）《药粥疗法》（北京：人民卫生出版社，1983）对中医养生学，尤其是对中医食疗食养理论颇多研究，其代表性著作有：《实用健儿药膳》（南京：江苏科学技术出版社，1990；台北：旺文社股份有限公司，1995）《长寿药粥谱》（天津：科学技术出版社，1982）和《新编长寿药粥谱》（南京：江苏科学技术出版社，2004）《家庭保健饮料》（南京：江苏科技出版社，1989；台北：旺文社股份有限公司，1993）《中国传统饮食宜忌全书》（被评为“全国优秀畅销书”）（南京：江苏科学技术出版社，1998）《完全健康饮食手册》（台北：旺文社股份有限公司，1998）《教你活到100岁》（南京：江苏科学技术出版社，2005）。
第一篇食物养生概述第二篇食物养生原理第一节现代营养学的困惑一、六大营养素二、实践者困惑之一：狭隘的营养学三、实践者困惑之二：荒唐的营养学四、实践者困惑之三：机械的营养学第二节传统食养学的奥妙一、食物的自然特性二、独特的四气理论三、有趣的五味学说四、神奇的食物归经五、食性的升降浮沉六、形象的以脏补脏七、民间的发物忌口八、科学的食物配伍九、食养食疗辩证法十、天人合一饮食观第三篇食物养生秘诀第一节食养精义一、三个“喝”——喝粥喝汤喝豆浆二、两个“无”——无饥无饱三、两个“少”——少蛋少脑四、一个“通”——通便排毒第二节食养警示一、“高梁之变，足生大丁二、“夜饱损一日之寿三、“嗜茶成癖，伤营伤精四、“烧酒纯阳，毒物也第四篇食物养生全谱第一节谷物类粳米(附：黑米)糯米(附：紫米)粟米锅巴薏苡仁玉米高梁(附：黍米、稷米)小麦(附：浮小麦、面筋)第二节蔬菜类黄芽白菜青菜茭白韭菜芹菜荠菜芫荽芸薹蕹菜大麦(附：火麦芽)燕麦青稞米皮糠荞麦谷芽西谷米芝麻落葵雪里红芜菁苋菜苤蓝菊花脑甘蓝马齿苋花椰菜金花菜薤白茼蒿马兰头莼菜著蘧菜菠菜慈姑蕺菜芦蒿金针菜蕨菜(附：蕨粉)葱香椿头枸杞头芦荟竹笋仙人掌青芦笋茄子番茄长豆饭豇豆辣椒(附：青椒)黄豆(附：毛豆)豌豆(附：豌豆头)四季豆黄豆芽葫芦扁豆(附：扁豆英、确豆花)蚕豆赤小豆菊芋刀豆瓠子绿豆(附：绿豆芽)黑豆笋瓜豆豉马豆豆腐(附：豆制品)藕金丝瓜萝卜胡萝卜洋葱牛蒡魔芋豆薯番薯(附：番薯藤、番薯叶)山药马铃薯芋头甘薯南瓜(附金瓜)冬瓜(附：冬瓜皮、冬瓜子、节瓜)苦瓜木瓜丝瓜菜瓜黄瓜番木瓜荷兰芹莴苣(附：生菜)大蒜香薷佛手瓜第三节野菜类黄鹌菜睡菜碎米荠蕃菜苦菜香茶菜榆钱睡莲菜墨菜葵菜薄菜(附：风花莱)蕤荷竹叶菜刺儿菜清明菜笼苋菜药酱叶繁缕猪殃殃千屈菜委陵菜野白菜费菜茵陈蒿薇菜翻白草败酱郎耶菜地肤苗腐婢茅莓蒲公英番杏罗勒香荆菜灰条菜车前宝塔菜蕨麻萍蓬草山韭酢浆草惚头菜葛根(附：葛花、葛粉)菥萁鸡眼菜巨胜苗铁苋菜地笋明党参蒲笋水骨菜(附：假拳菜)婆婆纳酸汤菜元修菜水菠菜苎麻头猪毛菜猪牙菜荠苊胡葱蜂斗菜小蒜……第五篇食物养生对症第六篇营养素食参考
食源性疾病（foodborneillness或foodbornedisease），俗称食物中毒（foodpoisoning），泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。
根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：1.化学性食物中毒，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中。
[1]体征发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管  食物中毒漫画征。
[1]特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，  相关书籍就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
1．由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
2．中毒病人一般具有相似的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状3．发病与食物有关。
患者在食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
4．食物中毒病人对健康人不具有传染性。
[1][1]细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：1．禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2．刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3．卫生状况差，蚊蝇滋生；4．食品从业人员带菌污染食物。
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。
因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。
食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。
那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。
美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；中国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。
引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。
这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。
当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。
每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
[1]真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。
中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。
真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
[1]  有毒蕈类动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。
中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
[1]  河豚美味而有毒植物性食物中毒  发芽土豆是常见食物中毒因素主要有3种。
①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。
最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。
植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
[1]化学性食物中毒主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。
食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。
化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。
一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。
剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。
在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！
及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。
此病的潜伏期短，可集体发病。
表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。
本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。
及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。
肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。
[1]为查找病原菌，应根据实际情况从多方面采集标本：如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。
临床上引起食物中毒的细菌很多，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌变形杆菌、肉毒梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。
沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常见的食物中毒的原因，一般从病人的粪便或呕吐物中分离出沙门菌。
金黄色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通过对食物或粪便中的肠毒素检测来进行诊断，因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死若培养则出现阴性结果，而肠毒素在加热的情况下并不被破坏。
副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是摄入被副溶血性弧菌污染的水产品和腌菜所致该菌引起的食物中毒主要靠细菌学检测确诊。
空肠弯曲菌引起的食物中毒是由于食入弯曲菌污染的肉类或牛奶所致。
该病的确诊主要依据细菌学检测。
小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒：采集食物或粪便的标本进行细菌培养。
肉毒梭菌引起的食物中毒：主要是由肉毒梭菌产生的外毒素所引起，通常应在现场采集可疑食物做细菌学检测或动物试验。
婴儿的肉毒梭菌中毒则主要是通过粪便内毒素的检测来确诊，粪便培养结果多为阴性。
[1]1．食物中毒的诊断机构：在《食物中毒诊断标准及技术处理总则》中明确规定食物中毒患者的诊断由食品卫生医师以上（含食品卫生医师）诊断确定；食物中毒事件的确定由食品卫生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技术处理总则确定。
2．食物中毒的诊断依据：食物中毒诊断基础在食物中毒调查所占有的资料，把这些资料进行整理，用流行病学的方法进行分析，结合各类各种食物中毒的特点进行综合判断。
其判定依据在GB14938-34的第4部分有详尽的要求。
归纳起来有以下几个方面：（1）与进食的关系：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病，发病者均是食用者，停止食用该种中毒食品后，发病很快停止。
（2）食物中毒特征性的临床表现：发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，同一起食物中毒的病人在很短的时间内同时发病，很快形成发病高峰、相同的潜伏期，并且临床表现基本相似（或相同），一般无人与人之间直接传染，其发病曲线没有尾峰。
（3）食物中毒的确定应尽可能有实验室资料：从不同病人和中毒食品中检出相同的病原，但由于报告的延误可造成采样不及时或采不到剩余中毒食品或者病人已用过药，或其他原因未能得到检验资料的阳性结果，通过流行病学的分析，可判定为原因不明的食物中毒。
对原因不明的食物中毒，流行病学的分析报告至关重要，该报告必须满足食物中毒流行病学特征性的要求，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。
对各类不同的食物中毒诊断标准略有不同，要作出明确的诊断和鉴别，食品卫生医师应具有一定业务技术水平。
[1]对食物中毒的处理可分为技术处理和行政处理。
前者如救治中毒病人，对中毒场所的清洁、消毒；后者如行政控制措施（强制措施）和行政处罚。
处理对象可包括中毒病人、中毒食品和造成中毒责任人等：1．食物中毒行政控制措施要求及时、有效。
这对控制食物中毒的发展具有重要意义，必须按法定的程序使用法定的形式。
对于已售出或外流的中毒食品及原料也当然封存。
故在封存之前应当责令追回，然后进行封存。
责令追回也应有书面的责令追回通知书。
2．在行政处罚中责令停产停业是一种较为严厉的罚种，《行政处罚法》规定作出责令停产停业，当事人有要求听证的权利。
然而每当发生食物中毒时情况非常紧急，为了尽快控制食物中毒的事态，有利于社会的稳定，保护人民的健康权不受侵害，责令肇事的食品生产经营者停业可疑中毒食品的生产经营活动，具有很强的即时性，作为一种临时控制措施必需立即得到执行。
3．《食品卫生法》第三十九条规定了造成严重食物中毒事故，对人体健康造成严重危害的，依法追究刑事责任。
何谓“严重”?应当注重食物中毒事故造成的后果。
如中毒人数多，造成重大社会影响的，致死致残的，造成国家财产重大损失的。
在调查重大食物中毒案时应按最高人民检察院、卫生部、公安部发布的《关于查处违反食品卫生案件的暂行规定》及时与司法机关联系。
4．在卫生部颁布《食品卫生行政处罚办法》中将食物中毒按发病人数将罚款的数额进行了较为合理的裁量，分为10人以下；11人至30人；31人至100人，101人以上四种情形，但在具体适用时还应参考其他情况，如中毒病人的严重程度，肇事单位主动消除影响的态度等。
5．《食品卫生法》第四十八条规定造成食物中毒的还应当承担民事赔偿（损害赔偿）的责任。
民事赔偿责任的追究适用民法。
应由受损害人提起，并适用调解，可由司法机关裁决。
民事赔偿的提起，往往是以行政责任的追究为前提的，因此在卫生行政部门作出食物中毒案的行政处罚决定时，可能会跟随着一起民事赔偿案的发生。
[1][1]应急要点●出现食物中毒症状或者误食化学品时，应及时用筷子或手指伸向喉咙深处刺激咽后壁、舌根进行催吐。
在中毒者意识不清时，需由他人帮助催吐，并及时就医。
●了解与病人一同进餐的人有无异常，并告知医生。
●向所在地卫生防疫部门反映情况。
[1]专家提示●不吃不新鲜或有异味的食物。
●不要自行采摘蘑菇、鲜黄花或不认识的植物食用。
●扁豆一定要炒熟后再吃，不吃发芽的土豆。
●从正规渠道购买食用盐，水产品以及肉类食品。
●生熟食物要分开存放，水产品以及肉类食品应做熟后再吃。
●不要用饮料瓶盛装化学品。
存放化学品的瓶子应该有明显的标志，并放在隐蔽处，以免儿童辨别不清而饮用。
●发生食物中毒后应尽可能留取食物样本，或者保留呕吐物和排泄物，供化验使用。
●抢救食物中毒病人，时间是最宝贵的。
从时间上判断，化学性食物中毒和有毒的动植物毒素中毒，自进食到发病是以分钟计算的；生物性（细菌、真菌）食物中毒，自进食到发病是以小时计算的。
必须立即送往医院抢救，不要自行乱服药物。
[1]夏季暑热盛行，绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。
绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。
但绿豆汤怎么绿豆汤组图(11张)煮、怎么喝，仍有不少学问。
有些人不了解自己的体质状况，天天喝、顿顿喝，一些医院里就出现不少因喝绿豆汤导致身体越发虚弱的病例。
我们请来营养、中医专家为大家指导如何科学喝绿豆汤。
[2]绿豆汤不能多喝每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克以及粗纤维，并含有氨基酸、胡萝卜素等丰富的营养成分。
绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍，且绿豆蛋白具有解毒的功效。
从中医上讲，绿豆性味甘寒，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜的功效。
在高温环境中以绿豆汤为饮料，可及时补充因出汗而流失的营养物质，达到清热解暑的效果。
绿豆组图(7张)“绿豆汤虽好，但不能过量喝。
”大连营养学会副秘书长王兴国表示，绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆本身不易消化。
从中医的角度来说，绿豆性较为寒凉，多喝易影响脾胃。
北京中医药大学东直门医院内科主任医师姜良铎也表示，体质虚寒的人不能盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。
从食疗的角度来说，食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致，才能起到保健作用。
不管是绿豆水，还是绿豆粥，都以不影响消化为前提。
如果出现腹胀腹泻的症状就不宜再饮。
很多人喜欢绿豆汤煮好后放冰箱冷藏后再喝，这种喝法虽然解暑消渴，但姜良铎提醒，脾胃虚寒的人尤其不能喝冰的绿豆汤，会使肠胃功能更加虚弱。
绿豆的摄入是有限量的，膳食指南建议成年人每人每天摄入50克大豆或豆制品。
[1]煮三分钟解毒实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间，熬煮不同时间，绿豆汤的食疗功效也略有不同。
绿色汤，最解毒。
取一只不锈钢锅，加水。
煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。
三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面，汤色黄绿，澄清透明。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，这是绿豆皮煮出来的真正颜色。
这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。
在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。
这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
熬汤一定要盖锅盖。
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。
故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
煮汤不要用铁锅。
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。
这是一种正常现象，无毒无害。
不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。
其中，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。
用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。
汤煮好后再放糖。
煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好后，再放糖。
[1]老人孩子不宜绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但以下几类人不适合多饮：一、属于寒凉体质的人(如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等)，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
二、老人、儿童以及体质虚弱的人。
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。
这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
三、正在服用各类药物的人。
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。
然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。
当然这种效果不会特别明显，和绿豆汤的浓度有关系。
[1]1．冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。
2．腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。
3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
4．防止食品被细菌污染。
首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。
禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。
醉虾、腌蟹等最好不吃。
食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。
从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。
炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
5．控制细菌繁殖。
主要措施是冷藏、冷冻。
温度控制在2℃—8℃，可抑制大部分细菌的繁殖。
熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。
6．高温杀菌。
食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。
[1][1]常见的相克食物俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。
但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“相生相克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的，若吃，最好要间隔2小时以上。
蟹-桃子田螺-木耳李子-鸭蛋红薯-石榴脚鱼-苋莱黄瓜-羊肉蟹-柿子田螺-玉米李子-雀肉芋头-香蕉脚鱼-芹莱黄瓜-花生米蟹-桔子田螺-冰李子-鲭鱼竹笋-麦芽糖兔肉-芹莱蜂蜜-豆腐蟹-冰田螺-蛤虾-维生素C黄鳝-皮蛋牛肉-艽莱蜂蜜-鲫鱼蟹-花生米田螺-面食虾-金瓜龟肉-桃子牛奶-生鱼甘草-猪肉蟹-香瓜狗肉-大蒜头皮蛋-红糖甘草-鲤鱼牛奶-酸醋食物蟹-茄子狗肉-绿豆鸡蛋-消炎片鸡蛋-糖精鸡肉-芹菜——伤元气　萝卜-木耳——生皮炎牛肉-栗子——会呕吐　菠菜-豆腐——不宜羊肉-西瓜——互侵　胡萝卜-白萝卜——相冲柿子-红薯——生结石　番茄-黄瓜——不共食猪肉-菱角——肝疼　萝卜-水果——不利甲状腺鹅肉-鸡蛋——损脾胃　香蕉-芋艿——胃酸胀痛洋葱-蜂蜜——伤眼睛　香蕉-马铃薯——面起斑豆浆冲鸡蛋——不宜　甲鱼或黄鳝-蟹——孕妇忌[1]蔬菜类1．箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。
2．胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。
3．甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。
4．黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。
5．茄子：不宜与黑豆、蟹同食。
6．韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。
7．小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。
8．菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。
9．南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。
10．香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。
11．苦菜：不可与蜂蜜同食。
12．辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。
13．芹菜：不宜与黄瓜同食。
14．花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。
15．豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。
[1]肉禽蛋类1．猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。
2．猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。
3．猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食；3．羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。
4．猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。
5．鸡肉：老鸡头有毒不能吃。
忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
6．牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。
7．牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。
8．鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。
9．狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。
10．鹅肉：不宜与鸭梨同食。
11．鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；[1]水产类1．海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。
2．鲤鱼：忌朱砂、狗肉。
3．鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。
4．海带；不宜与甘草同食。
5．泥鳅：不宜与狗肉同食。
6．青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食。
7．带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。
8．虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。
不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。
[1]水果类1．枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。
2．桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。
3．芒果：不宜与大蒜等辛物同食。
4．鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。
5．山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；6．石榴：服人参时忌用。
7．葡萄：忌与四环素同食；8．苹果：不宜与海味同食。
9．香蕉：不宜与白薯同食。
10．柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。
11．杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食，12．柑子：忌与蟹同食。
13．杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。
14．桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。
15．银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30--40颗可致命；不可与鱼同食。
同食则产生不利于人体的生化反应、小儿尤忌。
[1]谷物类1．黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。
2．大米（梗米）：不可与马肉同食；不可与苍耳同食。
3．小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用。
4．绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。
5．黑豆：忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同食。
6．红豆：忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；蛇咬伤，百日内忌食；多尿者忌用。
[1]调料饮品类1．蒜：一般不与补药同食；忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。
2．葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣、常山、地黄。
3．酒：忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。
4．醋：忌丹参、茯苓、不宜与海参、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。
5．糖、忌虾，不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。
6．蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻；忌地黄、何首乌。
7．茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶；不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用。
9．花椒：忌防风、附子、款冬。
8．牛奶：⑴忌牛奶中放钙粉；⑵勿用牛奶冲鸡蛋；⑶不宜与酸性饮料同食；⑷不宜与糖同食；⑸不宜与巧克力、四环素同食。
上述不宜同时食的食物，可以分开进食，最好相隔3～4小时吃，以防其相克。
[1]鲜木耳　常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。
若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。
应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。
暴晒过程会分解大部分“卟啉”。
市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。
鲜海蜇　　常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。
研究发现，海蜇含有四氨络物、5－羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。
“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。
海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。
因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。
这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。
鲜黄花菜　　常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。
秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，0.5～4小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。
应对方法：干制黄花菜无毒。
想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。
建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。
如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。
症状较重者，立刻去医院救治。
变质蔬菜　常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。
人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。
应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。
而轻微中毒的情况下，可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。
大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。
需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。
有些市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰箱里，这也是不可取的。
变质生姜　常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃—15℃为宜。
如果存贮温度过高，腐烂也很严重。
变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。
人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。
霉变甘蔗　常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足”。
霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。
如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。
甘蔗阜孢霉，串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素10分钟～48小时内引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷，幻视、哭闹。
误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。
严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。
如何应对：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一定不要食用。
因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且还没有特效的解毒药。
儿童的抵抗力较弱，要特别注意。
长斑红薯　　常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。
这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。
因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。
生豆浆　　常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。
应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。
当豆浆煮至85℃—90℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。
家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。
还需注意，别往豆浆里加红糖。
否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。
此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。
生四季豆　　常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。
此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。
如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。
主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。
若中毒较深，则需送医院治疗。
应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。
每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
青番茄　　常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵碱。
人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。
应对方法：关键要选熟番茄。
首先，外观要彻底红透，不带青斑。
其次，熟番茄酸味正常，无涩味。
第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。
有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。
购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。
[1]1．如果发生的是螃蟹中毒，就必须立即设法让食物从胃里吐出来，办法是给中毒者喝5-6杯加了盐  食物中毒苦口婆心苏打的水，然后救护者用两个指头伸到其嘴里，抵住舌根进行催吐，再服些消炎药片。
如果病情不重，经催吐后即会好转。
民间也有这样的办法：取大蒜15克，捣碎后用冷开水浸泡去渣，加红糖25克，一次喝下，再隔1小时喝1次，连喝3-4次，有一定效果。
2．如果是毒蕈中毒，发现较早者，应立即洗胃催吐，洗胃液可用1：2000-1：4000的高锰酸钾（即pp粉）溶液。
洗胃催吐完毕，可给病人灌一点烤焦的馒头粒，借以吸收残留在胃内的毒物。
经过如此护理后，应迅速将病人送往医院。
3．如果明确是误食发了芽的马铃薯中毒，若食后不久，应立即采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物，及时将病人送往医院。
4．如果误食腐败变质食物而引起的细菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去医院的同时，应随带这些食物及吐泻物，以便迅速查明中毒原因，采取相应的急救措施。
如何预防食物中毒：一是食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。
要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。
二是食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放。
不食超过保质期的食品。
米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。
要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。
三是个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病（如乙肝、痢疾、肺结核等）及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作。
炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。
要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。
四是烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟。
做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。
买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用。
凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要食用。
五是餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。
集体进餐要实行分菜制或用公筷。
要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。
六是进食用餐关：用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手。
进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。
七是食前留验关：凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭、菜，各留一小份样品，以备万一食后有可疑中毒时，作毒物化验用。
八是食后观察关：凡进食一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒。
此时应急呼120,同时向上级报告，组织检查救治。
并对病人的进食、呕吐物、大便、尿、血进行有关检毒化验，另要保护好现场。
另外，食物中毒要多加休息，以免造成不必要的后果。
[1]（1）不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃被卫生部门禁止上市的海产品。
（2）买回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并多换几次水，要洗得干净，以防农药对身体危害。
（3）教育孩子不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等商标不符合规范的罐头食品和其他包装食品。
（4）生熟食品要分开，工具（刀、砧板、揩布等）要生熟分开，做到专用，餐具要及时洗擦干净，有消毒条件的要经常消毒。
（5）不吃有毒食品，如河豚鱼。
（6）家中不宜放农药等毒品。
至少要使有毒物品远离厨房和食品柜。
（7）服药要遵医嘱，要按说明书服用。
服药前要仔细辨认，还要注意有关药物的禁忌事项。
(8)　餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。
个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。
外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
[3]人参有白参、红参、高丽参、西洋参等多种，具有大补元气、宁神益智、益肺睦脾、生津止渴等功效。