按国别或地区列举三种不同风味的传统菜肴，并描述它们的主要特点。
国别或地区：中国
1. 广东的“叉烧”：叉烧是广东传统的一种烤肉菜肴，主要的特点是猪肉腌制后以木炭烤制出的红色外表，内部肉质鲜嫩多汁，口感略带甜味。常用于配饭或作为炒菜的佐料。

2. 四川的“麻辣火锅”：麻辣火锅是中国四川地区的传统菜肴，主要的特点是以辣椒和花椒为主要调味，口味鲜辣麻辣，汤底使用各种肉类和蔬菜，可以根据个人口味添加各种配料，适合与多人共享。

3. 湖南的“口味虾”：口味虾是湖南地区的传统菜肴，主要的特点是选用新鲜的虾，烹饪在石锅中，调味有鲜明的湖南特色，包括豆瓣酱、辣椒油、姜、蒜等。咸鲜微辣的味道，使其成为湖南特色小吃之一。