描述一种流行的健康饮食并提供一个简单的食谱。
素食
素食主要包括蔬菜、水果、豆类、谷类、坚果、种子和其他与动物无关的食品。以下是一个简单的素食食谱：

蔬菜炒饭

材料：
- 2 杯煮熟的白米饭
- 1 杯切碎的混合蔬菜（例如胡萝卜、豌豆、玉米和西兰花）
- 1 个切碎的洋葱
- 2 个切碎的大蒜瓣
- 2 汤匙橄榄油
- 2 汤匙低钠酱油
- 2 个鸡蛋，打散
- 盐和胡椒粉

步骤：
1. 在大平底锅中热油，加入切碎的洋葱和大蒜，翻炒至变软。
2. 加入混合蔬菜和酱油，烤炒 2-3 分钟，或直到蔬菜变软。
3. 把米饭加入炒锅中，用铲子把米饭和蔬菜混合均匀，加盐和胡椒粉调味。
4. 在炒锅的一侧倒入鸡蛋，等鸡蛋变成熟状（1-2分钟）后将它与米饭和蔬菜混合在一起，从而将鸡蛋均匀地掺入锅中。
5. 稍微煮一下，直到所有食材都受热，饭就可以上桌食用了。

这是一个简单而健康的蔬菜炒饭配方，其中包含许多蔬菜和谷物，可提供丰富的营养。