列出三项在厨房备餐时需要的必备工具和厨具，并给予具体解释。
1. 刀具 - 包括厨师刀、剁肉刀和小刀等。用于切割、磨碎和处理所需的食材。厨师刀较长，可用于切割大块肉类、鱼类和蔬菜；剁肉刀较短，可用于切割较小的肉块或骨头；小刀则适用于切割水果、蔬菜等小型食材。

2. 炊具 - 包括平底锅、汤锅和电饭煲等。平底锅适用于煎炒、烤和煮等多种烹饪方式；汤锅则适用于煮汤和炖菜等需要加水的烹饪方式；电饭煲可用于煮饭、蒸菜等多种烹饪方式。

3. 厨具 - 包括砧板、勺子和操作夹等。砧板适用于切割食材；勺子用于搅拌食材和添料；操作夹适用于翻炒和取出食材。