请告诉我们三种用砂锅做的家常菜，以及它们的做法。
1. 酸菜肉丝砂锅：先将肉丝和酸菜焯水后备用，砂锅中放入油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入肉丝煸炒至变色，加入酸菜和料酒继续翻炒，最后加入适量的水煮开，转小火炖20分钟即可。

2. 水煮鱼砂锅：先将鱼片焯水后备用，砂锅中放入油烧热，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和鲜汤，大火开锅后加入鱼片，待鱼片煮熟后加入豆芽和葱花，淋上热油即可。

3. 红烧肉砂锅：先将肉块焯水后备用，砂锅中加入油烧热，将肉块加入煸炒至表面金黄色，加入料酒、酱油、冰糖、葱姜蒜和八角，加入适量的水煮开，转小火炖煮2小时左右，待汤汁浓稠后即可食用。