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为什么马铃薯会变色？
1. 马铃薯变色的原因是它们内部的淀粉质在受到氧气、水和酶的作用下氧化，产生黑色的多酚类物质。
2. 过度晾晒或存放温度过高的马铃薯容易引起黑斑病，导致变色。
3. 马铃薯变色可以通过添加柠檬汁或醋降低其pH值，减少氧化反应而避免。
4. 一些研究表明，马铃薯变色还可能与生长环境、品种和处理方法有关。
5. 马铃薯切片后的暴露面积增大，更易受氧气和酶的反应，因此切好的马铃薯应尽快食用，以避免变色。