解释一下基因编辑技术CRISPR-Cas9的原理和应用。
CRISPR-Cas9是一种基因编辑技术，可用于将DNA序列的特定部分删除、添加或替换。其原理基于一种天然存在于细菌中的防御机制，能够识别病毒入侵并清除它们。该技术利用一种名为Cas9的酶来切割DNA，以去除、添加或替换目标序列。CRISPR-Cas9已被广泛用于基础研究、药物研发以及植物和动物基因改良。例如，它可用于修复人类遗传性疾病、改进农作物耐受性和提高食品产量。