请说明进化的概念，并给出三个例子，说明进化是如何发生的。
进化是指生物在经过时间和遗传变化的过程中，逐渐适应环境和改变其形态与功能的生物学过程。进化是由自然选择、突变、基因漂移等机制引起的。

三个例子：
1. 胡萝卜在进化过程中的变化。最初的胡萝卜只有小而苦涩的根状物，经过自然选择，那些最大、最甜的根状物得到了更多的营养，进而演化为今天的胡萝卜。
2. 鸟嘴的进化。随着环境改变，不同形状的鸟嘴出现，并与不同的食物相适应。例如，长而细的鸟嘴适合捕捉昆虫，而钩状的鸟嘴适合捕食小鱼。
3. 细菌对药物的抗性进化。细菌会突变产生能够抵抗药物的基因，这些细菌在受到药物攻击时能生存下来，并转移这些基因，导致细菌抗药性的流行。