根据提供的菜谱烹饪一道美味的素食主菜。
菜谱：
- 素春卷：饼皮里包裹着蔬菜丝和香菇，外酥里嫩。
需要的食材：
- 春卷皮
- 豆芽和胡萝卜丝
- 香菇
- 葱和蒜
- 酱油和糖
- 植物油
制作步骤：
1. 将豆芽和胡萝卜丝用沸水焯烫一下，然后放入碗中备用。
2. 将香菇洗净切成丝，葱、蒜切碎备用。
3. 热锅加入植物油，烧至六成热后放入葱、蒜爆香。
4. 加入香菇翻炒，再加入焯好水的豆芽和胡萝卜丝继续翻炒。
5. 加入适量的酱油和糖，翻炒至蔬菜熟烂，把锅子盛在碗中。
6. 取出春卷皮，将做好的蔬菜馅放入春卷皮中卷起来备用。
7. 锅中加油烧至六成热，放入卷好的春卷炸至表面金黄色即可。
8. 用厨房纸吸干多余的油，摆盘即可食用。

营养价值：
此菜品富含蔬菜纤维，提供多种维生素和矿物质，而且低脂低热量，适合追求健康的素食者。