给出一个关于烹饪的主题，并要求生成一道新的食谱。


主题: 墨西哥风味
食谱: 墨西哥风味烤玉米饼

材料:
- 玉米饼底: 6个小玉米饼
- 鸡肉馅料: 1磅碎鸡肉、1个洋葱（剁碎）、2个大蒜瓣（剁碎）、1个红辣椒（剁碎）、1/2杯番茄酱、1汤匙辣椒粉、1茶匙糖、1/2茶匙盐、3汤匙橄榄油、1/2杯水
- 配菜: 1个青柠、1杯新鲜的芝士碎屑、1束切碎的新鲜香菜

做法：
1. 预热烤箱至400°F。
2. 在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱和蒜炒约3-5分钟，直到它们变软，然后加入辣椒和碎鸡肉，炒到熟透。
3. 加入番茄酱、辣椒粉、糖和盐，搅拌均匀。然后加入1/2杯水煮沸，然后沸腾时减小火力，继续煮10分钟，直到馅料变浓稠。
4. 取一个烤盘，在玉米饼上均匀地铺适量的煮沸的鸡肉馅料，然后用青柠汁挤在上面，洒上芝士。
5. 把烤盘放入预热的烤箱中，烤8-10分钟，或者直到芝士熔化和底部变焦。
6. 食用前撒上切碎的新鲜香菜，享用热腾腾的墨西哥风味烤玉米饼！