请简单介绍以下日本食物的历史和特点。
日本食物：寿司
寿司起源于日本的江户时代，最初是将鱼肉放在米饭上，让其在温暖的环境中发酵，以此来保存鱼肉。随着时间的推移，人们发现米饭和鱼肉配合后味道更好，于是逐渐演变成现代的寿司。

寿司的特点是选用新鲜的生鱼片、腌鱼、贝类等海鲜，搭配粘稠的寿司米饭，再加上酱油、芥末和姜片等佐料，口感清新爽口。寿司的制作有着极为严格的标准和技艺，还有各种变形和创新，如卷寿司、手握寿司等。现在，寿司已成为日本传统菜肴之一，并在国际上受到了广泛的欢迎。