给我三个健康的食谱建议，包括早餐、午餐和晚餐。并说明每种食物的好处和准备方法。

我是一名素食主义者，每天的总热量摄入不应超过2000大卡，我想减轻体重，但仍然需要健康的饮食方案。
早餐：
燕麦粥：将老式燕麦片与水或无糖豆奶混合再加入些许蔓越莓干、核桃和蓝莓，既健康又有营养，燕麦含有丰富的营养物质，如β-葡聚糖和β-葡聚糖酶，有益细胞功能和预防疾病。

午餐:
素菜汤：在锅中加入洋葱、胡萝卜、西芹和蘑菇等蔬菜，煮到熟透，再添加番茄和洋葱粉，最后加点豆腐丁和鸡蛋，再煮几分钟。蔬菜汤是一种低卡路里，有益健康的食品，富含纤维、维生素和矿物质，有助于维持健康的消化系统。
 
晚餐：
烤蔬菜沙拉：将洋葱、彩椒、南瓜和番茄切成大块，放到烤盘上，撒上些许橄榄油和香料，然后放入烤箱烤20分钟，将烤好的蔬菜和洗净的生菜拌在一起，再加点醋和橄榄油一起享用。蔬菜烤沙拉富含纤维素和维生素，有益健康，而且低卡路里，非常适合需要减肥的素食主义者。