请生成一篇常识性文章，“寿司”的历史和分类。
寿司是日本的一道传统美食，历史可以追溯到公元8世纪。起初，它是一种用来保存鱼肉的一种食物，通常用盐或酱油腌制。在10世纪时，寿司逐渐演变为真正的美食，以米饭和鱼的组合为主要特征。

不同的寿司可以根据其形状和成分进行分类。最常见的寿司有“手卷寿司”、“刺身寿司”和“盒寿司”。 手卷寿司由海苔、米饭和各种鱼片等材料组成，是一种手工制作的寿司。刺身寿司是指将生鱼和米饭分开上桌，由食客自行混合食用。盒寿司则是将米饭和各种鱼、贝类、蔬菜放在寿司盒中制成。

除了传统寿司外，还有许多新型寿司，例如“蟹肉棒寿司”、“芝士炸虾寿司”等。这些寿司加入了许多新的成分，创造出各种新口味，深受食客欢迎。

总之，寿司是一种口感独特、历史悠久的美食。在不断创新发展的过程中，它逐渐成为了日本文化中的代表之一。