How to cite: Simanjuntak, B. Y., Mellisa, M., & Krisnasary, A. (2023) The Correlation of Sugar, Salt and Oil Consumption Patterns with Central Obesity in Government Employees at the Regional Library and Archives Service Office of Bengkulu Province: Hubungan Pola Konsumsi Gula, Garam dan Minyak Dengan Obesitas Sentral Pada Pegawai Pemerintah di Kantor Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu. Amerta Nutrition, 7(2SP), 118 – 123.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Mellisa dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 118-123

## ccccccccccc

## PENDAHULUAN
Obesitas  merupakan  masalah  kesehatan    dunia. Kenaikan  angka  obesitas  terjadi  pada  negara  maju  dan negara  berkembang 1 .  Obesitas  sentral  ditandai  dengan penumpukan  lemak  di  daerah  abdomen ( visceral ).  Area perut memiliki jumlah lemak lebih banyak dibandingkan area  pinggul.  Lingkar  perut  (LP)  merupakan  indikator yang biasa digunakan pada pengukuran obesitas sentral 2 . Faktor  penyebab  munculnya  obesitas  sentral  adalah kebiasaan  konsumsi  makanan  yang  mengandung karbohidrat  sederhana,  rendah  serat  dan  tinggi  lemak, faktor  lingkungan,  perilaku  dan  genetik  yang  dapat mendorong kebiasaan masyarakat untuk mengonsumsinya  meningkat,  akan  mempengaruhi peningkatan  energi  di  dalam  tubuh  dan  berujung  pada
obesitas 3 . Pola konsumsi makanan masyarakat Indonesia menjadi  salah  satu  penyebab  individu  tidak  bisa  untuk mengontrol  nafsu  makanannya,  terutama  kebiasaan konsumsi gula, garam dan minyak yang berlebih  hingga berdampak negatif dan berkontribusi terjadinya obesitas sentral yang dimulai dari usia 18 tahun ke atas 4 .
Sumber karbohidrat sederhana banyak terkandung  dalam  sumber  makanan  yang  disebut monosakarida yang merupakan molekul dasar karbohidrat sederhana 5 . Konsumsi karbohidrat sederhana  lebih  dari  anjuran  kebutuhan  akan  berubah menjadi  lemak  lalu  disimpan  dalam  tubuh 6 .  Asupan berlebihan  dapat  menimbulkan  menumpuknya  lemak pada  jaringan  lemak visceral yang  menyebabkan  tidak berfungsinya  jaringan  lemak  subkutan  sehingga  terjadi

## Hubungan Pola Konsumsi Gula, Garam dan Minyak Dengan Obesitas Sentral Pada Pegawai Pemerintah di Kantor Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu
The Correlation of Sugar, Salt and Oil Consumption Patterns with Central Obesity in Government Employees at the Regional Library and Archives Service Office of Bengkulu Province
Mellisa Mellisa 1 , Betty Yosephin Simanjuntak 1 *, Arie Krisnasary 1 1 Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Bengkulu, Bengkulu, Indonesia
RESEARCH STUDY Versi Bahasa
OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL
Received: 11-09-2023
Accepted: 23-12-2023 Published online: 31-12-2023
*Koresponden: Betty Yosephin Simanjutak bettyyosephin2@gmail.com

## DOI:
10.20473/amnt.v7i2SP.2023.11 8-123
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Gula, Garam, Minyak, Obesitas sentral

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Obesitas    sentral  adalah  suatu  keadaan  yang  ditandai  dengan penumpukkan  lemak  di  bagian  abdomen  ( visceral ).  Lingkar  perut  (LP)  merupakan indikator  yang  biasa    digunakan  pada  pengukuran  obesitas  sentral.  Pola  konsumsi sumber karbohidrat sederhana, serat, protein, faktor lingkungan, perilaku dan genetik adalah faktor yang mempengaruhi peningkatan prevalensi obesitas sentral.
Tujuan: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan  antara  pola    konsumsi gula, garam dan minyak dengan obesitas sentral pada pegawai.
Metode: Penelitian ini  adalah penelitian observasional dengan desain cross-sectional , pada 35 pegawai. Pengumpulan data meliputi pola konsumsi gula, garam dan minyak yang dikumpul menggunakan food frequency questionnaire (FFQ) serta  obesitas sentral diperoleh  dengan  cara  mengukur  lingkar  perut  menggunakan  pita  ukur,  dilanjutkan dengan analisis menggunakan chi-square. Hasil: Sebagian besar responden memiliki pola konsumsi gula, garam dan minyak tidak baik  masing  masing  ditunjukkan  71,4%,  62,9%  dan  82,9%.  Hubungan  yang  signifikan antara pola konsumsi gula (p=0,002), pola konsumsi garam (p=0,033), pola konsumsi minyak  (p=0,019)  dengan  proporsi  obesitas  sentral  pada  pegawai  di  Kantor  Dinas Perpustakaan Dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu.
Kesimpulan: Obesitas  sentral  terjadi  pada    22  orang  pegawai  dan  sebagian  besar kebiasaan konsumsi gula, garam dan minyak para pegawai melebihi anjuran konsumsi sebagai  variabel  risiko  terjadinya  obesitas  sentral.  Diharapkan  pegawai  Kantor  Dinas Perpustakaan  dan  Kearsipan  Daerah  Provinsi  Bengkulu  untuk  mengurangi  dan membatasi  penggunaan  gula,  garam  dan  minyak  yang  terdapat  pada  ikan  asin,  ikan sarden kaleng, ebi/udang kering, sambal instan, kecap asin, mie instan, minyak kelapa sawit dan santan yang selalu ada pada hidangan.
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Mellisa, M., & Krisnasary, A. (2023) The Correlation of Sugar, Salt and Oil Consumption Patterns with Central Obesity in Government Employees at the Regional Library and Archives Service Office of Bengkulu Province: Hubungan Pola Konsumsi Gula, Garam dan Minyak Dengan Obesitas Sentral Pada Pegawai Pemerintah di Kantor Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu. Amerta Nutrition, 7(2SP), 118 – 123.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Mellisa dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 118-123
perubahan energi yang berlebih 1 . Penumpukan di bagian perut  menimbulkan  berbagai  masalah  kesehatan  salah satunya  seperti  obesitas  sentral  hingga  berdampak terjadinya diabetes melitus, hipertensi, jantung koroner, hati, ginjal dan dislipidemia 7 .
Hasil  survei  konsumsi  pangan  masyarakat Indonesia  mencatat  rata-rata  konsumsi  gula  berbeda berdasarkan  jenis  kelamin  yaitu  laki-laki  lebih  banyak dibandingkan  perempuan.    Konsumsi  garam  pada masyarakat  Indonesia  rata- rata  ≥  5  g/hari.  Konsumsi minyak  laki- laki  ≥  67  g/hari  lebih  banyak  dibandingkan perempuan. Peraturan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia menganjurkan masyarakat untuk mengonsumsi  gula  sebanyak  40  g/hari  (4  sdm),  garam sebanyak  5  g/hari  (1  sdt)  dan  untuk  minyak  hanya  50 g/hari  (5  sdm/hari).  Konsumsi  gula,  garam  dan  minyak dikategorikan  berisiko  jika  melebihi  anjuran  konsumsi dan  rawan  akan  serangan  penyakit  berbahaya  seperti penyakit  degeneratif,  kardiovaskuler,  DM  tipe  2, hipertensi,  batu  empedu  dan  dislipidemia.  Hal  tersebut menunjukkan  masalah  kesehatan  merujuk  pada  30% penduduk  sudah  melebihi  ambang  batas  rekomendasi konsumsi  dalam sehari 8 .
Prevalensi obesitas sentral secara internasional di beberapa  negara  mengalami  peningkatan  seperti Amerika Serikat yang mengalami peningkatan dari  tahun 1999-2014  meningkat  menjadi  57%  dan  China prevalensinya  mencapai  16,1%.  Negara  Indonesia  juga mengalami  peningkatan  proporsi  obesitas  sentral terutama  di  usia  dewasa.  Hasil  dari  penelitian  Marina (2019) mengenai lingkar perut, konsumsi gula dan lemak pada  39  orang  pegawai  Poltekkes  Kemenkes  Jakarta menyebutkan  status  gizi  melalui  pengukuran  lingkar perut    dicatat    62%  dari  pegawai  memiliki  kondisi obesitas,  terdapat  53,9%  pegawai  yang  mengonsumsi gula dalam jumlah berlebih dan konsumsi lemak pegawai adalah  64,51  gram  per  hari,  masih  termasuk  kategori cukup 9 .  Provinsi  Bengkulu  mengalami  peningkatan obesitas  mulai  dari  tahun  2007-2018  menjadi  29,3% tersebar di beberapa kabupaten di Bengkulu, sementara Kota Bengkulu lebih tinggi yaitu 38,40% 10 .
Masyarakat  yang  bekerja  di  perkantoran mempunyai  risiko  yang  tinggi  terhadap  terjadi  obesitas sentral,  khususnya  pada  pegawai  instansi  pemerintah dipicu  oleh  kurangnya  aktivitas  fisik,  fasilitas  jaringan internet  yang  memudahkan  untuk  para  pegawai  dalam melakukan  segala  macam  hal,  sehingga  kurang  terjadi pembakaran  lemak  di  dalam  tubuh.  Serta  hal  tersebut didorong juga dengan pola konsumsi makanan di sekitar lingkungan  kerja  maupun  di  luar  lingkungan  kerja  yang mengakibatkan mereka mengalami obesitas sentral. Hal tersebut  perlu  dikaji  lebih  dalam  dikarenakan  dampak yang  ditimbulkan  cukup  buruk  untuk  kesehatan  tubuh
dan  produktivitas  kerja 11 .  Selain  itu  mengingat masyarakat  Bengkulu  memiliki  kebiasaan  makanan menggunakan minyak dan santan pada makanan harian mereka. Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan pola konsumsi gula, garam dan minyak dengan obesitas sentral  di  kantor  Dinas  Perpustakaan  dan  Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu.

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kantor  Dinas Perpustakaan  dan  Kearsipan  Daerah  Provinsi  Bengkulu. Penelitian  ini  dimulai  sejak  mulai  tanggal    3 sampai    15 Maret  2023.  Penelitian  ini  menggunakan    analitik kuantitatif    dengan  rancangan cross-sectional pada  35 pegawai  yang  memenuhi  kriteria  yaitu  berusia  18-50 tahun, sehat jasmani dan bersedia jadi responde hingga penelitian  selesai.  Besar  sampel  dihitung  menggunakan formula Lemeshow dengan  proporsi  obesitas  sebesar 37,4%, populasi sebanyak 91 orang dan presisi 10%. Pola  konsumsi  gula,  garam  dan  minyak  pada responden  diperoleh  dengan  cara  wawancara  secara langsung  terhadap  pegawai  dengan  menggunakan kuesioner semi quantitative food frequency questionnaire (SQ-FFQ)  yang  terbagi  menjadi  3  bagian produk  bahan  sumber  gula,  garam  dan  minyak  yang dimasukkan ke dalam kuesioner. Sumber bahan makanan yang diperoleh berdasarkan survei  makanan yang dijual di area  Kantor Dinas  Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi  Bengkulu  mengenai  kebiasaan    konsumsi    para pegawai. Untuk mempermudah menanyakan kuantitatif bahan  makanan  peneliti  juga  menggunakan  buku  foto makanan.  Pola  konsumsi  gula  dikategorikan  baik  bila  di bawah atau sama dengan 40 g/hari, untuk pola konsumsi garam  dikategorikan  baik  bila  di  bawah  5  g  per  hari, minyak  dikategorikan  baik  bila  konsumsi  mencapai kurang  atau  sama  dengan  50  g/hari.  Sebelum  data dianalisis,  data  FFQ  diterjemahkan  menggunakan software Nutrisurvey. Data obesitas dikumpulkan dengan mengukur  lingkar  perut  menggunakan  pita  ukur, dikatakan  obesitas  bila  >  81  cm  untuk  perempuan  dan laki-laki  91  cm.    Dilanjutkan  analisis  univariat  untuk mendapatkan deskripsi dan analisis bivariate menggunakan  uji chi-square 12 .  Penelitian  ini  telah disetujui oleh Komisi Etik Poltekkes Kemenkes Bengkulu dengan nomor  KEPK/077/03/2023.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jumlah  sampel  pada  penelitian  sebanyak  35 orang. Sampel dibedakan dengan dua karakteristik yakni usia  dan  jenis  kelamin.  Berdasarkan  tabel  1,  sampel dengan jenis kelamin perempuan sebanyak 23 (65,71%). Pada karakteristik usia dengan rentang 30 – 49 memiliki jumlah sampel yang paling banyak yakni 19 (54,2%).
Tabel 1. Distribusi frekuensi karakteristik responden Karakteristik n % Usia (tahun) 19-29 6 17,1 30-49 19 54,2 50-64 10 28,5 Jenis kelamin Laki-laki 12 34,28
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Mellisa, M., & Krisnasary, A. (2023) The Correlation of Sugar, Salt and Oil Consumption Patterns with Central Obesity in Government Employees at the Regional Library and Archives Service Office of Bengkulu Province: Hubungan Pola Konsumsi Gula, Garam dan Minyak Dengan Obesitas Sentral Pada Pegawai Pemerintah di Kantor Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu. Amerta Nutrition, 7(2SP), 118 – 123.
Mellisa dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 118-123
Karakteristik n % Perempuan 23 65,71
Analisis  univariat  bertujuan  untuk  melihat gambaran  pola  konsumsi  gula,  garam,  minyak  dan prevalensi obesitas sentral pada pegawai pemerintah di Kantor  Dinas  Perpustakaan  dan  Kearsipan  daerah Provinsi  Bengkulu.  Berdasarkan  tabel  2  dapat  diketahui bahwa pola konsumsi gula pada pegawai sebagian besar
dalam kategori  tidak baik (71,4%). Pola konsumsi garam juga sebagian besar tidak baik (62,9) dan pola konsumsi minyaknya hampir seluruhnya dalam kategori tidak baik (82,9%).  Untuk  obesitas  sentral  dapat  diketahui  bahwa sebagian besar pegawai mengalami peningkatan obesitas sentral sebanyak 22 orang (62,9 %).
Tabel 2. Gambaran pola konsumsi gula, garam, minyak dan obesitas sentral pada pegawai pemerintah Di Kantor Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu Tahun 2023
Variabel n % Pola konsumsi gula Tidak baik (>40 g/hari) 25 71,4 Baik (≤40 g/hari) 10 28,6 Pola konsumsi garam Tidak baik (> 5 gr/hari) 22 62,9 Baik (≤5 g/hari) 13 37,1 Pola konsumsi minyak Tidak baik (>50 g/hari) 29 82,9 Baik (≤50 g/hari ) 6 17,1 Obesitas (lingkar perut) Obesitas sentral (L ≥ 90 cm, W ≥ 80cm) 22 62,9 Tidak obesitas sentral (L < 90 cm, W < 80cm) 13 37,1
Hasil  penelitian  ini  didapatkan  bahwa  pola konsumsi  gula  pegawai  sebagian  besar  dalam  kategori tidak  baik,  hal  tersebut  dilihat  dari  kebiasaan mengonsumsi sumber gula yang bervariasi seperti minum teh,  kopi,  es  krim,  martabak,  cemilan  manis,  serta minuman  instan  seperti sprite , fanta , coca  cola ,  coklat dengan  frekuensi  mencapai  2-3  kali  dalam  seminggu. Sumber  gula  yang  sering  digunakan  yaitu  gula  pasir mencapai  1-3  kali  sehari  yang  digunakan  sebagai campuran masakan, dan membuat minuman seperti teh, kopi,  jus  dan  sebagai  bumbu  dapur.  Konsumsi  gula didapatkan  rata-rata  sebanyak  55,26  g/hari,  konsumsi gula paling sedikit yaitu sebanyak 20,16 g/hari dan yang paling  banyak  yaitu  87,55  g/hari  maka  berdasarkan  hal tersebut  terdapat  sebanyak  25  orang  dalam  kategori tidak  baik,  dan  10  kategori  baik.  Para  pegawai  juga memiliki  kebiasaan  mengonsumsi  gula  yang  bersumber dari  makanan  dan  minuman  instan  seperti  kopi  instan, coklat, sirup, cemilan manis dan minuman bersoda. Hasil penelitian Vasiljevic (2017) juga mengatakan bahwa pola makan yang kurang sehat dari berbagai macam sumber makanan  dan  minuman  olahan  yang  mengandung  gula adalah salah satu indikator terjadi penambahan energi 13 .
Rata-rata  konsumsi  garam  para  pegawai sebanyak  8,16  gram  dalam  sehari,  berdasarkan  hal tersebut  konsumsi  garam  paling  sedikit  sebesar  1,10 gram dan paling banyak 29,68 gram dalam sehari. Dari hal tersebut didapatkan pola konsumsi garam sebanyak 62,9 % lebih besar berisiko tidak baik dibandingkan yang baik sebanyak 37,1% berisiko baik. Penggunaan garam dapur bisa  mencapai  2x  kali  dalam  sehari  karena  digunakan
untuk  memasak  yaitu  sebanyak  2-3  sendok  teh  dalam sekali  masak.  Untuk  meningkatkan  rasa  asin  sempurna penggunaan  garam  dalam  masakan  seperti  sup,  kaldu dan  saus  untuk  1  liter  nya  sebanyak  1/2-1  sendok  teh, penggunaan pada daging, makanan laut sebanyak sampai 1 sdt/pon (1 pon sama dengan 453 gr) untuk penggunaan garam  kasar  jika  menggunakan  garam  meja  kurangi menjadi  3/4-1/2  sendok  teh  per  pon 12 .  Sumber  garam yang  dikonsumsi  tidak  hanya  garam  dapur  tetapi  juga berasal  dari  berbagai  jenis  makanan  lain  seperti  telur asin,  ikan  asin,  udang  kering/ebi,  ikan  teri,  kecap  asin, serta  sambal  dan  saus  instan  dengan  frekuensi  2-3  kali dalam sebulan.
Hasil  wawancara  pegawai  yang  mempunyai kebiasaan  mengonsumsi  sumber  minyak  bervariasi  dari berbagai  jenis  makanan  salah  satunya  dalam  bentuk gorengan  mencapai  2-4  buah  sekali    makan  dengan frekuensi  makan  bisa  sampai  3-4  kali  dalam  seminggu baik  itu  di  lingkungan    kantor  maupun  di  luar  kantor. Penggunaan  minyak  dalam  memasak  sehari-hari sebanyak  2-7  sendok  makan  untuk  menumis  dan menggoreng,  sehingga  menyebabkan  tingginya  pola konsumsi minyak pada pegawai.
Rata-rata  pola  konsumsi  minyak  sebesar  64,80 gram dalam sehari, dengan konsumsi paling sedikit yaitu sebanyak  13,90  gram,  paling  banyak  83,13  gram,  dan hanya 6 orang berada pada kategori baik. Bila ditelusuri hasil  FFQ  diperoleh  sumber  minyak  para  pegawai bervariasi mulai dari penggunaan minyak goreng kelapa sawit dalam memasak keseharian, konsumsi gorengan 3- 4 buah, sesekali  konsumsi minyak wijen, minyak kelapa
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Mellisa, M., & Krisnasary, A. (2023) The Correlation of Sugar, Salt and Oil Consumption Patterns with Central Obesity in Government Employees at the Regional Library and Archives Service Office of Bengkulu Province: Hubungan Pola Konsumsi Gula, Garam dan Minyak Dengan Obesitas Sentral Pada Pegawai Pemerintah di Kantor Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu. Amerta Nutrition, 7(2SP), 118 – 123.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Mellisa dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 118-123
dan  minyak  zaitun.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  Jusuf H, dkk, (2020)  pada 187 responden yang menemukan  pola  konsumsi  minyak  berkaitan  dengan obesitas  sentral  dikarenakan  makan  yang  mengandung sumber minyak memiliki energi yang tinggi 14 . Kebiasaan ini  dikaitkan  dengan  menumpuknya  lemak  di  bagian abdomen  ( visceral ) 2 .  Beberapa  kondisi  yang  dikaitkan dengan  munculnya  obesitas  sentral  termasuk  dengan perkembangan  resistensi  insulin  dan  metabolisme  lipid dan lipo protein lipase (LPL) di dalam tubuh 15 . Rata-rata lingkar perut dari 35 pegawai adalah 91,26 cm, dan yang paling  kecil  sebesar  63  cm  dan  terbesar  128  cm.  Hasil penelitian  Wa  Ode  (2018)  pada  90  pegawai menyimpulkan  bahwa  sebagian  besar  (75%)  pegawai mengalami obesitas sentral 16 .
Studi  ini  juga  menganalisis  hubungan  antara variabel  independen  (pola  konsumsi,  gula,  garam  dan minyak)  dengan  obesitas  sentral  menggunakan  uji chi- square, diperoleh masing-masing nilai p 0,002; 0,033; dan 0,019.  Gula  adalah  suatu  zat  yang  termasuk  ke  dalam jenis  karbohidrat  sederhana,  ketika  dikonsumsi  dan diserap  oleh  tubuh  akan  diubah  menjadi  energi.  Ketika sumber  gula  masuk  ke  dalam  tubuh  maka  akan  terjadi pengatur metabolisme tubuh dan mempengaruhi insulin.
Hormon insulin yang dikeluarkan dari sel beta pankreas dapat mengakibatkan terjadinya proses perubahan gula menjadi energi yang diperlukan tubuh. Semakin banyak gula  yang  diproses  masuk  ke  dalam  tubuh  akan mengakibatkan  semakin banyak  insulin  yang  diperlukan oleh tubuh. Inilah awal mula yang merupakan penyebab munculnya berbagai macam penyakit 17 . Berbagai  macam  sumber  gula  yang  saat  ini mengalami peningkatan konsumsi, salah satunya adalah jenis gula sederhana seperti sumber glukosa dan fruktosa yang  biasa  dijadikan  sebagai  bahan  tambahan  dalam makanan  dan  minuman  yang  mengandung  pemanis. Fruktosa biasa ditemukan pada makanan dan minuman manis olahan sedangkan glukosa terdapat pada gula pasir dan jenis gula lainnya 18 . Berbagai macam makanan manis baik  produk  instan  maupun  olahan  rumahan  salah satu contoh  yaitu  jus  yang  cenderung  tinggi  gula.  Kebiasaan para pegawai sering mengonsumsi jus dalam mencapai 3 kali dalam 1 minggu 19 . Hal ini juga sejalan dengan temuan Wong et  al .,  (2020)  bahwa  konsumsi  minuman  dan makanan  manis  menjadi  masalah    secara  global  hal tersebut  karena  sumber  gula  bisa  meningkatkan  kalori yang bisa menyebabkan  masalah obesitas sentral 20 .
Tabel 3. Hubungan pola konsumsi gula, garam dan minyak dengan obesitas sentral pegawai pemerintah di Kantor Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu
Variabel Obesitas Sentral Total *p- value Obesitas Sentral Tidak Obesitas Sentral n % n % n % Pola konsumsi gula Tidak baik 20 80,0 5 20,0 25 100 0,002 Baik 2 20 8 80,0 10 100 Total 22 62,9 13 37,1 35 100 Pola konsumsi garam Tidak baik 17 77,3 5 22,7 22 100 0,033 Baik 5 38,5 8 61,5 13 100 Total 22 62,9 13 37,1 35 100 Pola konsumsi minyak Tidak baik 21 72,4 8 27,6 29 100 0,019 Baik 1 16,7 5 83,3 6 100 Total 22 2,9 13 37,1 35 100
*Uji chi-square
Hasil penelitian ini menunjukan ada  hubungan antara  pola  konsumsi  garam  dengan  obesita  sentral (p=0,033)  pada  Pegawai  Dinas  Perpustakaan  dan Kearsipan  Daerah  Provinsi  Bengkulu    pada  tahun  2023. Berbagai  sumber  garam  yang  biasa  dikonsumsi  seperti ikan  asin,  ikan  sarden  kaleng,  ebi/udang  kering,  sambal instan, kecap asin, mie instan.  Hasil penelitian ini sejalan dengan  penelitian  Lee,  dkk.,(2018)  yang  menyatakan bahwa  ketika  mengonsumsi  makanan  terlalu  banyak mengandung garam yang berlebih berdampak terhadap meningkatnya volume air ekstraseluler yang menyebabkan  obesitas  sentral,  dan  peningkatan  berat badan 21 .
Garam  adalah  bahan  makanan  yang  biasa digunakan  sebagai  bumbu  dapur  yang  biasa  digunakan serta  memberi  rasa  ketika  dimasukkan  ke  dalam masakkan sehari-hari. Garam beryodium yang dibutuhkan  tubuh  untuk  membantu  dalam  proses pembentukkan hormon tiroid, keseimbangan
metabolisme  tubuh  serta  meningkatkan  fungsi  otak 17 . Konsumsi garam yang tinggi bisa mempengaruhi berbagai gangguan  pada  metabolisme  salah  satunya  yaitu obesitas,  konsumsi  garam  yang  berlebih  dapat menimbulkan resiko penyakit lain juga seperti hipertensi, jantung  dan  lain-lain    juga 20 .  Hasil  penelitian  ini  sejalan dengan  penelitian    Atmarita,  dkk.,  (2016)  yang menyatakan bahwa mengonsumsi garam melebihi batas rekomendasi dapat menyebabkan obesitas sentral 10 . Hal tersebut dilihat dari kebiasaan masyarakat menggunakan garam  sebagai  bumbu  dapur.  Ketika  garam  masuk  ke dalam  tubuh  terlalu  banyak  maka  garam  tersebut  akan meningkatkan  volume  air  dalam  tubuh  sehingga meningkatkan  rasa  haus  berlebih.  Garam  memiliki kandungan natrium dan sodium di dalamnya yang mana ketika  sodium  masuk  kedalam  tubuh  terlalu  banyak bertambahnya asupan cairan dalam tubuh menyebabkan penambahan  berat  badan  dalam  bentuk  cairan  ( water weight gain). Konsumsi makanan asin juga salah satu zat
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Mellisa, M., & Krisnasary, A. (2023) The Correlation of Sugar, Salt and Oil Consumption Patterns with Central Obesity in Government Employees at the Regional Library and Archives Service Office of Bengkulu Province: Hubungan Pola Konsumsi Gula, Garam dan Minyak Dengan Obesitas Sentral Pada Pegawai Pemerintah di Kantor Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu. Amerta Nutrition, 7(2SP), 118 – 123.
Mellisa dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 118-123
aktif yang merangsang reseptor opioid di otak sehingga dapat  menimbulkan  keinginan  untuk  mengonsumsinya lebih banyak 22 .
Mengonsumsi  berbagai  jenis  makanan  yang memiliki  kandungan  garam  berhubungan  yang  positif dengan  munculnya  obesitas  sentral.  Ketika  bahan makanan  memiliki  zat  natrium  yang  tinggi  dikonsumsi terlalu  banyak  dapat  menimbulkan  dampak  negatif terhadap  metabolisme  tubuh 23 .  Beberapa  bahan makanan tinggi natrium seperti penyedap rasa atau biasa disebut Monosodium  Glutamate (MSG)  yang  umumnya dicampurkan ke dalam masakan yang akan menimbulkan cita rasa tersendiri  pada makanan dan ketika ia masuk ke dalam  tubuh  dan  dikonsumsi  lebih  banyak  dapat mengakibatkan  rusaknya  neuron  terdapat  di  nukleus mengganggu proses pemberian jaringan pada leptin. Hal inilah  yang  mengakibatkan  resistensi  leptin  sehingga menyebabkan masalah obesitas 14 .
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  terdapat hubungan pola konsumsi minyak dengan obesitas sentral (p=0,019).  Semakin  banyak  minyak  yang  dikonsumsi (diatas 50 gram per hari) semakin berisiko untuk lingkar perut yang lebih besar.  Berdasarkan hasil penelitian  ini didapatkan  berbagai  macam  sumber  minyak  yang dikonsumsi  para  pegawai  seperti  gorengan,  minyak kelapa,  kelapa  sawit,  zaitun,  dan  santan.  Hasil  FFQ menunjukkan  paling  sering  digunakan  yaitu  minyak kelapa  sawit  dan  santan  yang  biasa  digunakan  dalam memasak. Minyak adalah suatu bahan pokok yang biasa digunakan  dalam  memasak  baik  itu  digunakan  untuk mengolah makanan seperti menumis maupun menggoreng.  Minyak  memiliki  sekitar  20  jenis  asam lemak  jika  minyak  teroksidasi  hal  tersebut  dapat menimbulkan  warna  yang  berbeda  dan  tidak  menarik, rasa yang berbeda, bau tengik dan menyebabkan vitamin dan asam lemak esensial rusak 24 .
Konsumsi  gula,  garam,  dan  lemak  berlebihan dikaitkan  dengan  peningkatan  risiko  penyakit  tidak menular. Oleh karena itu, studi tentang perkiraan asupan tambahan gula, garam, dan lemak pada populasi tertentu penting  untuk  menetapkan  rekomendasi  spesifik  yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas pola makan, dan juga kesehatan masyarakat. Total asupan gula tambahan pada berbagai kelompok responden berkisar antara 34,9 dan  45,9  g/kapita/hari,  dengan  nilai  tertinggi  terdapat pada anak laki-laki usia sekolah. Minuman dan makanan ringan  diidentifikasi  sebagai  sumber  gula  tambahan utama  dalam  makanan  responden.  Total  asupan  garam berkisar antara 5,46 hingga 7,43 g/kapita/hari, sedangkan asupan  lemak  yang  diamati  mencapai  49,0 – 65,1 g/kapita/hari. Sumber makanan utama yang berkontribusi  terhadap  asupan  garam  dan  lemak termasuk makanan jalanan/ restoran/ cepat saji. Subjek laki-laki  cenderung  mengonsumsi  lebih  banyak  garam dan  lemak  dibandingkan  subjek  perempuan.  Sebanyak 65,5%  wanita  dewasa  memiliki  rasio  pinggang  dan pinggul  (WHR)  di  atas  0,8,  yang  mengindikasikan peningkatan  risiko  kesehatan.  Selain  itu,  70,2%  laki-laki dewasa  dikategorikan  berisiko  karena  nilai  WHR-nya lebih tinggi dari standar normal (≥0,95) 25 .
Tingginya tingkat konsumsi minyak pada sebagian besar  responden  bisa  menyebabkan  penumpukkan lemak  yang  dapat  menyebabkan  obesitas.  Kandungan
kalori  yang  terdapat  dalam  lemak  bisa  mengakibatkan terjadinya  kehilangan  keseimbangan  energi  yang berlebih. Hal tersebut akan disimpan ke jaringan adiposa. Peningkatan  terhadap  jaringan  adiposa  sehingga mengakibatkan terjadi peningkatan pada hormon leptin yang terjadi terhadap pengaturan energi yang seimbang terhadap  pengaturan  keseimbangan  energi  yang  bisa mengakibatkan  terjadinya  obesitas,  konsumsi  sumber lemak  yang  terlalu  banyak  akan  disimpan  pada  organ tubuh 26 .  Makanan  sumber  minyak  yang  sering dikonsumsi  salah  satunya  ialah  gorengan,  dimana gorengan  adalah  salah  satu  makanan  yang  tinggi  akan penyerapan minyak dan dapat mengakibatkan pertambahan  energi.  Lemak  yang  disimpan  dalam jaringan  adiposa  tubuh  dapat  mengalami  pengaruh terjadi peningkatan terhadap hormon dan dan memiliki efek  pada  keseimbangan  energi  dalam  tubuh  yang mengakibatkan terjadinya obesitas sentral 27 .

## KESIMPULAN
Obesitas sentral merupakan penumpukan lemak di  daerah  perut  dan  dipengaruhi  oleh  faktor  salah satunya kebiasaan konsumsi yang buruk seperti konsumsi gula, garam dan minyak yang melebihi anjuran konsumsi. Berdasarkan  hasil  penelitian  didapatkan  rata-rata  pola konsumsi  gula  sebanyak  55,2  6  g/hari,  garam  sebanyak 8,16 g/hari, minyak sebanyak 64,80 g/hari dan sebagian besar  pegawai  mengalami  obesitas  sebanyak  22  orang berdasarkan  hal  tersebut  dapat  dikatakan  bahwa  pola konsumsi  gula,  garam  dan  minyak  yang  tidak  sesuai anjuran  Tumpeng  Gizi  Seimbang,  memiliki  hubungan dengan  obesitas  sentral  pada  Pegawai  Pemerintah  di Kantor  Dinas  Perpustakaan  dan  Kearsipan  Daerah Provinsi  Bengkulu.  Diharapkan  pegawai  Kantor  Dinas Perpustakaan  dan  Kearsipan  Daerah  Provinsi  Bengkulu untuk  mengurangi  dan  membatasi  penggunaan  gula, garam  dan  minyak  yang  terdapat  pada  ikan  asin,  ikan sarden  kaleng,  ebi/udang  kering,  sambal  instan,  kecap asin,  mie  instan,  minyak  kelapa  sawit  dan  santan  yang selalu ada pada hidangan. Selain itu menambah sumber bacaan  berupa  poster,  leaflet,  banner  tentang  bahaya konsumsi  yang  berlebihan  dan  mengajak  para  pegawai untuk melakukan senam sehat minimal dua kali seminggu sekali untuk mengurangi risiko obesitas sentral.

## ACKNOWLEDGEMENT
Ucapan  terima  kasih  yang  setulus  tulusnya kepada  pihak  yang  telah  membantu penelitian  ini,  para pegawai  di  Kantor  Dinas  Perpustakaan  dan  Kearsipan Daerah  Provinsi  Bengkulu  telah  memberikan  izin  serta bersedia  untuk  memberikan  kontribusi  sebagai responden.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
Semua penulis tidak memiliki conflict of  interest terhadap artikel ini, dan penelitian ini tidak didanai oleh pihak manapun.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Pakaya R, Badu FD, Maliki LI. Hubungan Aktivitas Fisik  Dan  Pola  Konsumsi  Terhadap  Insiden Obesitas Sentral. J Olahraga dan Kesehat Indones.
1 , 68 – 74 (2020).
How to cite: Simanjuntak, B. Y., Mellisa, M., & Krisnasary, A. (2023) The Correlation of Sugar, Salt and Oil Consumption Patterns with Central Obesity in Government Employees at the Regional Library and Archives Service Office of Bengkulu Province: Hubungan Pola Konsumsi Gula, Garam dan Minyak Dengan Obesitas Sentral Pada Pegawai Pemerintah di Kantor Dinas Perpustakaan dan Kearsipan Daerah Provinsi Bengkulu. Amerta Nutrition, 7(2SP), 118 – 123.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Mellisa dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 118-123
2. Djokosujono FKPK, Siti Khodijah Parinduri. Faktor- Faktor Dominan Obesitas Sentral Pada Usia 40-60 Tahun  Di  Indonesia  (Analisis  Data  Indonesian Family Life Survey 5 Tahun 2014/2015). Kesehat Masy. 9 , 58 (2021).
3. Septiyanti S. Obesitas dan Obesitas Sentral Pada Masyarakat  Usia  Dewasa  di  Daerah  Perkotaan Indonesia.  J  Ilm  Kesehat  [Internet]. 2 ,  118 – 27 (2020).
4. Putri  RN,  Nugraheni  SA,  Pradigdo  SF.  Faktor- faktor  Yang  Berhubungan  Dengan  Kejadian Obesitas  Pada  Remaja  Umur  13 – 15  tahun  di Indonesia  (analisis  Lanjut  Data  Riskesdas  2018). Media Kesehat Masy Indones. 6 , 43 (2022).
5. Vera T., Tando NM. Aktivitas Fisik dan Pola Makan dengan  Obesitas  Sentral  pada  Tokoh  Agama  di kota Manado. Gizi Indones [Internet]. 4 , 289 – 98 (2012).
6. Sari NS. Karbohidrat. J ilmu Keolahragaan. 13 , 38 – 44 (2014).
7. Ajeng  Putri  Rahmandita  MA.  Perbedaan  Tingkat Konsumsi dan Aktivitas Fisik pada Wanita (20-54 Tahun)  Obesitas  Sentral  dan  Non  Sentral The Differences  in  Consumption  Level  and  Physical
Activity  among  Women  (  20-54  Years  )  with Central and Non-Central Obesity . Amerta Nutr. 1 , 266 – 74 (2017).
8. Atmarita,  Jahari,  B  A,  Sudikno,  Sudikno,  et  al. Asupan Gula, Garam, dan Lemak: Analisis Survei Konsumsi  Makanan  Individu  (SKMI)  2014.  Gizi Indonesia. 39 , 1 (2016).
9. Marina Dwina Adwinda, Mia Srimiati. Hubungan Lingkar Perut, Konsumsi Gula dan Lemak dengan Kadar  Glukosa  Darah  Pegawai  Direktorat Poltekkes Kemenkes Jakarta II. Nutrire Diaita, 11 (2019).
10. Riskesdas  Nasional  2018.  Laporan  Nasional Riskesdas 2018. In: Lembaga Penerbit
Balitbangkes. 1 – 674 (2018).
11. Putra  MM,  Saraswati  NNI,  Raningsih  NM.  Pola Hidup  Dengan  Kejadian  Obesitas:  Literature Review. J Ilmu Keperawatan Med Bedah. 5 , 15 – 35 (2022).
12. Vasiljevic I, Gardasevic J, Kezunovic M, Bojanic D. W aist  Circumference  as  an  Indicator  Abdominal Obesity  in  Middle  Age.  Sport  Mont . 15 ,  21 – 2 (2017).
13. Herlina  Jusuf  ,  Sitti  Rahma  ERM. Evaluate  The fPSA  for  Discriminate  Between  Prostate  Cancer patients  (pca)  and  Benign  Prostatic  Hyperplasia (BPH)  Depending  On  Psa  fucosylation  by  Using Nano-lectin  Immunoassay.  Syst  Rev  Pharm. 11 , 440 (2020).
14. Wuni R, Nathania EA, Ayyappa AK, Lakshmipriya N,  Ramya  K,  Gayathri  R,  et  al. Impact  of  Lipid Genetic  Risk  Score  and  Saturated  Fatty  Acid
Intake  on  Central  Obesity  in  an  Asian  Indian Population. Nutrients . 14 , 1 – 14 (2022).
15. Wa  Ode  Nurali1,  Tasnim2  S.  Hubungan  Asupan Karbohidrat Dan Lemak Dengan Obesitas Sentral Pada Karyaan Instansi Di Kota Kendari. J Gizi Ilmu.
5 , 49 – 58 (2018).
16. Arizal  H,  Januarsa  A,  Fadhila  E.  Perancangan Motion  Graphic  Dalam  Membatasi  Konsumsi Gula,  Garam  Dan  Lemak  Bagi  Dewasa  Muda.  J Rekamana Inst Teknol Nas. 2 , 1 – 15 (2018).
17. Calcaterra  V,  Cena  H,  Magenes  VC,  Vincenti  A, Comola  G,  Beretta  A,  et  al. Sugar-Sweetened Beverages  and  Metabolic  Risk  in  Children  and Adolescents  with  Obesity:  A  Narrative  Review. Nutrients. 15 , 1 – 19 (2023).
18. Riseberg  E,  Tamez  M,  Tucker  KL,  Rodriguez Orengo  JF,  Mattei  J. Associations  between  diet quality scores and central obesity among adults in Puerto Rico. J Hum Nutr Die t. 34 , 1014 (2021).
20. Wong  MCS,  Huang  J,  Wang  J,  Chan  PSF,  Lok  V, Chen  X,  et  al.  Global, regional  and  time-trend prevalence of central obesity: a systematic review and meta-analysis of 13.2 million subjects. Eur J Epidemio l. 35 , 673 – 83 (2020).
21. Lee  J,  Hwang  Y,  Kim  K,  Ahn  C,  Sung  HK,  Ko  K. Asosiasi  kadar  natrium  urin  dengan  kelebihan berat  badan  dan  obesitas  sentral  pada  populasi dengan asupan natrium. BMC. 4 , 1 – 14 (2018).
22. Zhou L, Stamler J, Chan Q, Van Horn L, Daviglus ML, Dyer AR, et al. Salt Intake and Prevalence of Overweight/Obesity  in  Japan,  China,  the  United Kingdom, and the United States. Am J Clin Nut r.
110 , 34 – 40 (2019).
23. Andres-Hernando  A,  Cicerchi  C,  Kuwabara  M, Orlicky DJ, Sanchez-Lozada LG, Nakagawa T, et al. Umami-induced obesity and metabolic syndrome is  mediated  by  nucleotide  degradation  and  uric acid generation. Nat Metab . 3 , 1189 – 201 (2021).
24. Sari SP, Yuliati E, Metty, Damayanti S, Shayida H. Gambaran  Pola  Konsumsi  Minyak  Goreng  Pada Rumah Tangga. Pros Semin Nas. 4 , 131 – 8 (2022).
25. Suhaema,  Masthalina  H.  Pola  Konsumsi  dengan Terjadinya  Sindrom  Metabolik  di  Indonesia.  J Kesehat Masy Nas. 9 , 340 (2015).
26. Nuri Andarwulan, Siti Madanijah, Dodik Briawan, Khoirul  Anwar,  Atikah  Bararah,  Saraswati  and Dominika  ´Srednicka-Tober.  Food  Consumption Pattern  and  the  Intake  of  Sugar,  Salt,and  Fat  in the South Jakarta City — Indonesia. Nutrients . 13 , 1289 (2021).
27. Rahayu  I,  Hadju  V,  Thaha  RM. Correlation between life style and dyslipidemia with impaired fasting blood sugar in state junior high school and state  senior  high  school  having  central  obesity. ACM Int Conf Proceeding Ser. 78 – 82 (2018).