## KUALITAS MINYAK IKAN DARI HASIL SAMPING, DAN PRODUK (SOFTGEL) MINYAK IKAN KOMERSIAL
Hari Cahyono*, Agus Yulianto, Adenia Cahyatie aprillia, Nur Inda Annisa’ul Hanifah, Atqiya Nur Assyfa, Nadia Fabella, Sugeng Heri Suseno
Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Jalan Agatis, Bogor 16680 Jawa Barat Telepon (0251) 8622909- 8622906, Faks. (0251) 8622915 *Korespodensi : haricahyono@apps.ipb.ac.id

## ABSTRAK
Produksi  perikanan  budidaya  Indonesia  terus  meningkat  dari  tahun  ke tahun. Termasuk didalamnya komoditas ikan patin ( Pangasius hypopthalmus ) dan tuna ( Thunnus sp ). Hasil tersebut sangat potensial untuk diolah menjadi berbagai produk  termasuk  minyak  ikan.  Permintaan  minyak  ikan  komersial  yang  semakin hari meningkat menjadi tantangan produsen untuk memproduksi minyak ikan yang berkualitas  dana  man  bagi  konsumen.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk menentukan kadar asam lemak bebas, nilai bilangan peroksida, p -anisidin dan total oksidasi pada minyak ikan patin ( Pangasius hypopthalmus ) dan minyak ikan tuna ( Thunnus  sp )  kasar  serta  minyak  ikan  komersial.  Hasil  pengujian  menunjukkan bahwa  minyak  ikan  yang  memenuhi  standar  IFOS  untuk  parameter  asam  lemak bebas yaitu minyak ikan komersial A, B, C, D, E dan minyak ikan tuna kasar; nilai bilangan peroksida pada minyak ikan komersial E sudah memenuhi standar IFOS; nilai p -anisidin minyak ikan komersial D, E, patin dan tuna kasar sudah memenuhi standar IFOS dan untuk total oksidasi minyak ikan komersial E sudah memenuhi standar IFOS.
Kata kunci: Asam lemak bebas, Bilangan peroksida, Minyak ikan, p -anisidin, Total oksidasi.

## ABSTRACT
Indonesian aquaculture production continues to increase from year to year. This  includes  catfish  (Pangasius  hypopthalmus)  and  tuna  (Thunnus  sp).  These results have the potential to be processed into various products including fish oil. The  increasing  demand  for  commercial  fish  oil  is  a  challenge  for  producers  to produce quality and human fish oil for consumers. The purpose of this study was to determine  the  levels  of  free  fatty  acids,  peroxide  value,  p-anisidin  and  total oxidation in catfish oil (Pangasius hypopthalmus) and crude tuna (Thunnus sp) fish oil  and  commercial  fish  oil.  The  test  results  showed  that  fish  oil  that  met  IFOS standards for free fatty acid parameters were commercial fish oil A, B, C, D, E and crude tuna fish oil; the value of peroxide value in commercial fish oil E already meets IFOS standards; the p-anisidin values of commercial fish oil D, E, catfish and rough tuna have met IFOS standards and for total oxidation of commercial fish oil E it has met IFOS standards.
Keywords: Free fatty acids, Peroxide value, Fish oil, p-anisidin, Total oxidation.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Nilai  produksi  perikanan  indonesia terus  meningkat  dari  tahun  ke  tahun,  dan pada tahun 2017 angka produksi ikan patin secara  nasional  sebesar  319.966  ton  (KKP 2018).  Hal  ini  menjadikan  ikan  patin ( Pangasius hypopthalmus ) sebagai komoditas  olahan  industri  perikanan  baik secara modern maupun tradisional. Ikan tuna ( Thunnus sp.)  merupakan  bahan  pangan bergizi  tinggi  dengan  kandungan  protein yang  tinggi  dan  lemak  yang  rendah. Kandungan protein ikan tuna ( Thunnus sp.) berkisar  antara  22,6g-26,2g/100g  daging yang  mengandung  sejumlah  asam  amino penting dan mendekati pola kebutuhan asam amino  manusia  yang  ditetapkan  oleh  FAO dan WHO. Selain sumber protein, ikan tuna ( Thunnus sp.)  juga  mengandung  lemak berkisar antara 0,2g-2,7g/100g daging yang memberikan  kontribusi  besar  dan  berperan penting karena mengandung sejumlah asam lemak  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh manusia  yakni  asam  lemak  omega  3  EPA dan  DHA.  Proses  pengolahan  ikan  patin menghasilkan  limbah  berupa  isi  perut dengan jumlah yang cukup besar dan belum dimanfaatkan  secara  optimal.  Masyarakat mengolah  isi  perut  menjadi  minyak  kasar dengan proses kukus dan masak menggunakan  tungku  serta  hasilnya  hanya sebatas  digunakan  sebagai  pupuk  maupun pakan ternak (Ayu et al . 2019).
Ikan  merupakan  bahan  pangan  yang mudah  mengalami  kerusakan,  oleh  karena itu  untuk  menanggulangi  hal  tersebut  perlu cara pengolahan yang dapat mempertahankan sifat dan kandungan bahan pada ikan  (Anwar et  al .  2019).  Pengolahan ikan merupakan salah satu pilihan penganekaragaman  produk  perikanan  yang diharapkan  dapat  diterima  masyarakat  dan dapat  memenuhi  kebutuhan  protein  hewani dalam  pemenuhan  angka  kecukupan  gizi (Sanger 2010).
Minyak  ikan  memiliki  manfaat  bagi kesehatan  seperti  sifat  anti-inflamasi  dan anti-arrhythmic  yang  bermanfaat  untuk
fungsi  jantung  dan  mencegah  kanker, kardiovasular dan penyakit radang (Su et al . 2015;  Endo  dan  Arita  2016).  Permintaan minyak  ikan  yang  semakin  hari  meningkat menjadi tantangan produsen untuk memproduksi minyak ikan yang berkualitas. Pengujian  kualitas  minyak  ikan  ditentukan oleh beberapa parameter meliputi pengujian parameter oksidasi yaitu asam lemak bebas (FFA), nilai peroksida (PV), nilai p -anisidin (AnV),  dan  total  oksidasi  (totoks).  Minyak ikan yang berkualitas berdasarkan International  Fish  Oil  Standards  ( IFOS) ditentukan  dengan  nilai  parameter  oksidasi baik  primer  maupun  sekunder.  Parameter oksidasi meliputi nilai peroksida (PV) ≤ 5,00 meq/kg, nilai anisidin ≤ 20,00 meq/kg, total oksidasi ≤ 26,00 meq/kg dan bilangan asam lemak bebas ≤ 1,50 % (IFOS 2014).
Industri pengolahan perikanan termasuk pengolahan ikan tuna menyisakan limbah  berupa  kepala,  tulang  maupun  isi perut. Padahal hasil samping tersebut dapat diolah lebih lanjut sehingga menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi (Hadinoto dan Idrus 2018).
Hasil  samping  perikanan  adalah buangan  yang  merupakan  hasil  dari  suatu industri  pengolahan  ikan  yang  berupa kepala, tulang, sirip dan jeroan atau isi perut. Limbah  limbah  tersebut  sebagian  besar belum  dikelola  dan  dimanfaatkan  dengan baik sampai dengan saat ini namun dibuang ke laut, pantai dan tempat-tempat pembuangan  sampah.  Apabila  kondisi  ini berlangsung  secara  terus-menerus  akan berdampak buruk pada lingkungan (Idrus et al . 2018).
Biasanya  indikator  awal  kerusakan lemak  minyak  akibat  proses  hidrolisis,  jika ada  asam  lemak  bebas  dalam  minyak (Suriani dan Komansilan 2019).
Pengujian  bilangan  peroksida  pada minyak  ikan  kasar  sangat  penting  untuk menentukan kualitas minyak yang dihasilkan, nilai peroksida digunakan sebagai  ukuran  derajat  reaksi  ketengikan telah terjadi (Aditia et al . 2014). P -anisidin  adalah  senyawa  turunan dari oksidasi primer sehingga menjadi salah
satu  parameter  oksidasi  sekunder  pada minyak.  Senyawa  p-anisidin  terbentuk  dari hasil  penguraian  asam-asam  lemak  disertai konversi  hidroperoksida  menjadi  aldehid dan  keton  (Ketaren  2012).  Total  oksidasi merupakan parameter yang digunakan untuk menentukan  kandungan  berbagai  produk oksidatif  primer  dan  sekunder  seperti hidroperoksida,  aldehida  dan  keton,  yang dihasilkan  oleh  degradasi  asam  lemak  tak jenuh  ganda  dalam  kondisi  pro-oksidan termasuk  suhu  tinggi,  oksigen,  cahaya  dan senyawa logam (Ahmed et al. 2017).

## Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan  kadar  asam  lemak  bebas,  nilai bilangan peroksida, p -anisidin dan nilai total oksidasi pada minyak ikan patin ( Pangasius hypopthalmus ), tuna ( Thunnus sp ) kasar dan minyak ikan komersial.

## METODOLOGI

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan Mei 2021 hingga Juni 2021 dan dilakukan di Laboratorium Terpadu, Laboratorium Minyak  Ikan  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan,  Institut  Pertanian  Bogor  dan Laboratorium  Kimia  Terpadu,  Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  antara  lain Erlenmeyer  (Iwaki),  tabung  reaksi,  sudip, beaker  glass ,  timbangan  digital,  buret (Pyrex),  pipet  tetes,  pipet  volumetrik,  bulb, penangas  air,  kompor  listrik  (Maspion, Jepang),  spektrofotometer  UV-VIS,  kertas label, dan alat tulis
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  minyak  ikan  patin ( Pangasius hypopthalmus ) dan tuna ( Thunnus sp.) dari hasil samping pengolahan serta  minyak ikan  komersial.  Ethanol  96%, indikator PP ( fenolftalein ), kalium hidroksida  (KOH)  0,1  N,  asam  asetat (CH 3 COOH), kloroform, KI jenuh, indikator
pati,  akuades, aluminium  foil ,  bubuk anisidin, isooktan.

## Metode
Penelitian  ini  dilakukan  dengan pengambilan sampel minyak ikan patin, tuna dari  hasil  samping fillet dan  pengalengan ikan. Sampel minyak ikan komersial diambil 5 sampel(A-E). pengambilan sampel minyak ikan  komersial  dilakukan  secara  acak dengan  pembelian  minyak  ikan  ( softgel ) dengan merek yang berbeda setiap sampelnya.  Analisis  yang  dilakukan  antara lain asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan p-anisidin dan total oksidasi.

## Analisis  Asam  Lemak  Bebas  (AOAC
2005)
Minyak ikan sebanyak 2gram
ditambah  25  mL  alkohol  95%,  lalu dipanaskan  dalam  penangas  air  sampai keduanya  tercampur  selama  10  menit. Campuran larutan tersebut ditetesi indikator PP  ( fenolftalein )  sebanyak  2  mL  lalu dikocok  dan  dititrasi  dengan  KOH  0.1  N hingga timbul warna merah muda yang tidak hilang  dalam  10  detik.  Persentase  FFA dihitung berdasarkan persamaan berikut:
% FFA = 𝐴𝑥𝑁𝑥𝑀
10 𝐺
Keterangan: A : Jumlah titrasi KOH (mL) N : Normalitas KOH (0,1 N) M : Bobot molekul asam lemak dominan G : Berat sampel (g)
Analisis  Bilangan  Peroksida  /  Peroxide

## Value (PV) (AOAC 2005)
Metode ini mendeteksi semua zat yang mengoksidasi  kalium  iodida  dalam  kondisi asam. Analisis bilangan peroksida menggunakan sampel minyak ikan seberat 2 gram.  Sampel  minyak  ikan  tersebut ditambahkan 30 mL campuran larutan asam asetat  dan  kloroform  (3:2)  kemudian ditambah  larutan  KI  jenuh  0,5  mL  dan dikocok.  Campuran  tersebut  ditambah akuades  30  mL  serta  indikator  pati  1%  0,5 mL.  Warna  campuran  sebelum  dilakukan
titrasi adalah kehitaman. Larutan kemudian dititrasi  dengan  Na 2 S 2 O 3 0,01  N.  Larutan tersebut  dititrasi  sampai  warna  kehitaman menghilang  dan  berubah  menjadi  tak berwarna  atau  bening.  Perhitungan  nilai bilangan  peroksida  ditentukan  berdasarkan persamaan berikut:
Nilai peroksida = 𝐴 𝑥 𝑁 𝑥 1000 𝐺 Keterangan:
A = Jumlah titrasi Na 2 S 2 O 3 (mL)
N = Normalitas Na 2 S 2 O 3 (0,01 N) G = Bobot sampel (gram)

## Analisis p-Anisidin (AnV) (Watson 1994)
Penentuan  nilai p -anisidin  dilakukan dengan  membandingkan  nilai  absorbansi dua larutan uji. Larutan uji 1 dibuat dengan cara melarutkan 1 gram sampel minyak ikan kedalam  25  mL  isooktan.  Larutan  uji  2 dibuat dengan cara memipet sebanyak 5 mL larutan uji 1, lalu ditambah 1 mL larutan p- anisidin (2,5 g/L). bejana dengan larutannya dibungkus  dengan aluminium  foil dan dikocok.  Larutan  blanko  1  dibuat  dengan memipet  sebanyak  5  mL  isooktan.  Larutan blanko 2 dibuat dengan memipet sebanyak 5 mL larutan isooktan dan ditambahkan 1 mL larutan  p-anisidin.  Lalu  larutan  dikocok. Pengukuran  absorbansi  pada  kedua  larutan uji  dilakukan  pada  panjang  gelombang  350 nm.  Perhitungan  nilai  anisidin  adalah sebagai berikut:
Nilai anisidin = 25 𝑥 (1,2 𝐴2−𝐴1) 𝑚 Keterangan: A1 = Absorbansi larutan uji 1 A2 = Absorbansi larutan uji 2 M  = Berat sampel yang digunakan pada larutan uji 1

## Analisis Total Oksidasi (TOTOX) (AOCS
1997)
Nilai  total  oksidasi  didapat  dari penjumlahan  dua  kali  bilangan  peroksida ditambah  nilai  anisidin,  ditentukan  dengan perhitungan sebagai berikut:
Nilai total oksidasi = (2PV + AnV) Keterangan:
PV  = Peroxide Value (bilangan peroksida) AnV  = Anisidine Value (nilai anisidin)

## HASIL PEMBAHASAN

## Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)
(%)
Asam lemak bebas adalah asam lemak yang  tidak  berikatan  pada  gliserol  karena reaksi  hidrolisis  pada  asam  lemak.  Asam lemak  bebas  merupakan  indikator  pada kerusakan minyak oleh reaksi hidrolisis dan oksidasi. Hasil pengujian asam lemak bebas pada minyak ikan patin dan tuna kasar serta minyak  ikan  komersial  disajikan  pada Gambar 1 dibawah ini.
Gambar 1 Nilai asam lemak bebas minyak ikan komersial (merek A, B, C, D, E), minyak ikan patin dan tuna kasar (     standar IFOS maksimum parameter asam lemak bebas) 0.3 0.73 0.67 0.68 0.58 3.8 1.36 0 1 2 3 4 5 A B C D E Patin Tuna A sa m L em ak B eb as ( % )
Pada  hasil  pengujian  pada  penelitian ini  minyak  ikan  dengan  nilai  asam  lemak bebas terendah yakni minyak ikan komersial A hal ini dikarenakan minyak ikan komersial sudah ditambahkan antioksidan dan dikemas dengan softgel yang membuat  minyak  ikan tersebut  lebih  tahan  terhadap  oksidasi. Seluruh minyak ikan komersial dan minyak ikan tuna sudah memenuhi standar International Fish Oil Standar (IFOS) yakni 1,5%.
Berbeda  dengan  minyak  ikan  patin dan  tuna  kasar  dengan  kadar  asam  lemak bebas  yang  tinggi  disebabkan  oleh  mutu bahan  baku  yang  cukup  rendah,  adanya proses  hidrolisis,  serta  oksidasi  minyak (Irianto  dan  Giyatmi  2009).  Minyak  ikan tuna  hasil  industri  masih  memiliki  kualitas yang  sangat  rendah  sehingga  hanya digunakan  sebagai  pakan  ternak  (Suseno et al. 2019).
Pada  penelitian  ini  minyak  ikan  tuna kasar  yang  digunakan  berasal  dari  hasil samping  pengalengan  ikan  tuna  sehingga kualitas minyak tersebut masih rendah. Hasil pada  penelitian  ini  masih  lebih  tinggi dibandingkan  hasil  penelitian  Sembiring et al . (2018) yakni 0,85 ± 0,03%; Kamini et al . (2016)  sebesar  0,83%.  Hal  ini  dapat disebabkan  oleh  adanya  enzim  lipase  yang
memecah asam lemak bebas dengan bantuan air.  Adanya  kandungan  air  dalam  minyak dapat menyebabkan terjadinya rekasi hidrolisis  (Hamsinah et al. 2013).
Berdasarkan hasil penelitian Ayu et al . (2019)  bahwa  komposisi  asam  lemak  pada minyak  ikan  dari  lemak  abdomen  hasil samping  pengasapan  ikan  patin  ( Pangasius hypopthalmus )  didominasi  asam  palmitat (asam  lemak  jenuh)  dan  asam  oleat  (asam lemak  tak  jenuh).  Kandungan  asam  lemak bebas  yang  tinggi  dapat  dikaitkan  dengan bakteri dan aktivitas enzim dari mikroorganisme  atau  jaringan  biologis (Khoddami et al . 2012).

## Bilangan Peroksida (PV) (meq/kg)
Bilangan peroksida menunjukkan perubahan  hasil  oksidasi  primer  menjadi hasil  oksidasi  sekunder  yang  terjadi  pada minyak.  Pengujian  bilangan  peroksida ditujukan untuk mengetahui adanya kandungan  hidroperoksida  pada  minyak yang pada hakikatnya adalah produk primer dari  proses  oksidasi  (Suseno et  al. 2018). Hasil  pengujian  bilangan  peroksida  pada minyak  ikan  patin  dan  tuna  kasar  serta minyak  ikan  komersial  disajikan  pada Gambar 2 dibawah ini.
Gambar 2 Nilai bilangan peroksida minyak ikan komersial (merek A, B, C, D, E),
minyak ikan patin dan tuna kasar (     standar IFOS maksimum parameter bilangan peroksida) 5.85 5.44 56.07 15.25 3.09 16.97 18.87 0 10 20 30 40 50 60 70 A B C D E Patin Tuna Ni la i P er o ks ida ( m eq/kg)
Hasil  pada  penelitian  semua  jenis minyak  ikan  tidak  sesuai  dengan  standar IFOS  hal  ini  disebabkan  minyak  ikan  patin dan  tuna  kasar  dalam  penelitian  ini  belum dimurnikan sehingga memiliki nilai peroksida tinggi. Proses pemurnian minyak ikan  dapat  mengurangi  jumlah  bilangan peroksida (Sukmiwati et al . 2020).
Hasil pengujian yang sudah dilakukan diketahui  bahwa  bilangan  peroksida  pada minyak  ikan  patin  dan  tuna  kasar  melebihi standar IFOS yakni dibawah 5 meq/kg. Hasil pengujian  pada  penelitian  ini  masih  lebih tinggi dibandingkan hasil penelitian Ayu et al .  (2019) yang  mengukur  bilangan peroksida minyak ikan dari lemak abdomen ikan  patin  yaitu  8,23  meq/Kg.  Hal  ini diperkuat  oleh  pendapat  Monintja et  al. (2018) bahwa semakin tinggi suhu dan lama penyimpanan menyebabkan semakin besarnya nilai peroksida.
Pada  penelitian  Suseno et  al. (2018) menyatakan bahwa 8 dari 10 sampel minyak ikan komersial yang diujikan nilai peroksida tidak sesuai dengan standar IFOS. Persentase bilangan peroksida tersebut lebih rendah dari bilangan peroksida minyak ikan komersial  di  Amerika.  Hasil  penelitian Ritter et  al. (2012)  melaporkan  5  dari  16 sampel  (31%)  tidak  memenuhi  bilangan peroksida.  Tingginya  nilai  peroksida  pada minyak  ikan  komersial  disebabkan  proses penyimpanan  yang  kurang  baik.  Proses penyimpanan  dalam  wadah  yang  tidak tertutup  rapat  memungkinkan  terjadinya kontak  dan  interaksi  dengan  oksigen sehingga  dapat  menyebabkan  pecahnya trigliserida  menjadi  gliserol,  asam  lemak bebas  dan  terbentuklah  angka  peroksida. Proses oksidasi terjadi dengan
terabstraksinya  ion  hidrogen  dari  asam lemak  bebas  yang  terdapat  dalam  minyak ikan.  Ion  tersebut  akan  tergantikan  oleh oksigen dan membentuk senyawa peroksida radikal  yang  menimbulkan  munculnya bilangan  peroksida  (Khoirunnisa et  al . 2019).
Peroksida terbentuk pada fase inisiasi dimana  panas  atau  cahaya  akan  melepas atom  hydrogen  dari  asam  lemak  yang dikembangkan  dengan  RH,  membentuk radikal alkil bebas (R’) dan radikal hidrogen (H’)  yang  kemudian  oksigen  bereaksi dengan radikal alkil dan membentuk radikal peroksil (Rauf 2015). Nilai peroksida dapat disebabkan adanya aktivitas oksigen terhadap  lemak,  oksigen  tersebut  dapat bereaksi dengan lemak sehingga membentuk reaksi oksidasi dan berakibat pada timbulnya bau tengik (Hamsinah et al. 2013).

## Bilangan Anisidin (p-AnV) (meq/kg)
Nilai p -anisidin  adalah  hasil  dari proses  oksidasi  sekunder  yang  terbentuk karena  adanya  proses  oksidasi  primer  yang menghasilkan hasil samping karbonil bersifat  non-volatil  (Suseno et  al .  2018). Tahap  sekunder  oksidasi  terjadi  ketika hidroperoksida  terurai  untuk  membentuk karbonil  dan  senyawa  lainnya,  khususnya aldehida.  Inilah  yang  membuat  minyak beraroma  tengik  dan  dapat  diukur  dengan Anisidine  value .  Semakin  rendah Anisidine value ,  maka  kualitas  minyak  semakin  baik pula  (Miller  2015).  Hasil  pengujian p - anisidin  pada  minyak  ikan  patin  dan  tuna kasar serta minyak ikan komersial disajikan pada Gambar 3 dibawah ini.
Gambar 3 Nilai p -anisidin minyak ikan komersial (merek A, B, C, D, E), minyak ikan patin dan tuna kasar (     standar IFOS maksimum parameter bilangan p - anisidin)
Pada  penelitian  ini  diketahui  bahwa jenis  minyak  ikan  komersial  A,  B  dan  C tidak  sesuai  dengan  standar  IFOS.  Nilai p - anisidin  yang  memenuhi  standar  IFOS (2014) yaitu ≤ 20 mEq/kg. Nilai p -anisidin terendah didapatkan pada minyak ikan tuna kasar,  hal  ini  disebabkan  minyak  ikan  tuna belum mengalami oksidasi sekunder sedangkan  nilai p -anisidin  yang  tertinggi pada  minyak  ikan  komersial  B.  Nilai p - anidisin  merupakan  parameter  dekomposisi dari  minyak  yang  diinduksi  oleh  reaksi oksidasi  (Irianto  dan  Giyatmi  2009). Pengujian p -anisidin dilakukan untuk mengetahui oksidasi sekunder yang dicirikan  oleh  degradasi  lemak  yang diinisiasi  oleh  hidroperoksida,  sehingga menghasilkan  produk  samping  karbonil yang  bersifat  non-volatile  (Aidos et  al . 2002).
Perbedaan  bilangan p -anisidin  diduga karena perbedaan bahan baku serta perbedaan metode ekstraksi yang digunakan (Sembiring et  al .  2018).  Nilai p -anisidin sangat  luas  digunakan  untuk  penentuan produk  oksidasi  sekunder  seperti  senyawa karbonil  yang  tidak  mudah  menguap  yang dihasilkan  selama  degradasi lipid  oksidatif. Di  bawah  kondisi  asam,  2-alkena  dan  2,4- diena bereaksi dengan p -anisidin. Peningkatan nilai anisidin akan berarti lebih besar  jumlah  aldehida  yang  mencerminkan
stabilitas  oksidatif  yang  lebih  rendah  (Yun dan Surh 2012). Tingginya kandungan asam lemak  tak  jenuh  pada  minyak  ikan  akan bereaksi dengan oksigen, cahaya, dan panas selama  penyimpanan  dan  berlangsungnya proses  pengujian  sehingga  membentuk aldehid,  keton  dan  turunannya  yang berakibat  pada  meningkatnya  nilai p - anisidin (Dari et al . 2017).
Faktor  penyimpanan  juga  dapat mempengaruhi  nilai p -anisidin.  Waktu penyimpanan  menyebabkan  terbentuknya senyawa p -anisidin  disamping  antioksidan yang terkandung dalam minyak ikan (Rozi et al . 2016).

## Nilai Total Oksidasi (TOTOKS) (meq/kg)
Nilai  total  oksidasi  digunakan  untuk memperkirakan  kerusakan  oksidatif  lipid dengan  cara  menjumlahkan  dua  kali  nilai peroksida  dengan  nilai  anisidin  (Kamini et al. 2016).  Nilai  total  oksidasi  memberikan indikasi  keseluruhan  atas  status  oksidasi lengkap  dari  minyak  dan  terdiri  dari kombinasi  nilai  bilangan  peroksida  dan p - anisidin untuk menentukan tingkat oksidasi dari minyak (Yang dan Chiang 2017). Hasil pengujian  nilai  total  oksidasi  pada  minyak ikan patin dan tuna kasar serta minyak ikan komersial disajikan pada Gambar 4 dibawah ini.
25.77 101.17 22.74 19.89 19.56 13.9 8.81 0 20 40 60 80 100 120 A B C D E Patin Tuna Ni la i A n is id in ( m eq/kg)
Gambar 4 Nilai total oksidasi minyak ikan komersial (merek A, B, C, D, E), minyak ikan patin dan tuna kasar (     standar IFOS maksimum parameter nilai total oksidasi
Hasil  pengukuran  nilai  total  oksidasi tertinggi pada penelitian yakni pada minyak ikan  komersial  C.  Hasil  tersebut  melebihi ambang batas yang diatur oleh IFOS (2014) yakni dibawah 26,00 meq/kg. total oksidasi terendah pada minyak ikan komersial E yang sudah  sesuai  dengan  standar  IFOS.  Total oksidasi  atau  yang  lebih  dikenal  dengan totox merupakan parameter yang digunakan untuk  menentukan  kandungan  berbagai produk oksidatif primer dan sekunder seperti hidroperoksida,  aldehida  dan  keton,  yang diproduksi  oleh  degradasi  asam  lemak  tak jenuh  ganda  di  bawah  kondisi  pro-oksidan termasuk  suhu  tinggi,  oksigen,  cahaya  dan senyawa  logam  (Ahmed et  al .  2017).
Bilangan  peroksida  dan  bilangan  anisidin menentukan  total  oksidasi  yang  terdapat pada minyak ikan (Suseno et al . 2019).
Bilangan  peroksida  (oksidasi  primer) dan bilangan p -anisidin (oksidasi sekunder) dimungkinkan  sebagai  ukuran  penilaian keseluruhan  tingkat  oksidasi.  Pengukuran kedua  parameter  tersebut    terkait  dengan nilai total oksidasi dengan batas maksimum yang disarankan yakni 26 (Bannenberg et al. 2017).
Perubahan  bilangan  peroksida  dan p - anisidin  dari  waktu  ke  waktu  karena memproduksi hidroperoksida dan dekomposisi dalam minyak ikan. Parameter
total oksidasi memberikan informasi lengkap  tentang  keadaan  oksidatif  minyak (Soydan  dan  Erdogan  2019).  Kenaikan bilangan  total  oksidasi  juga  menunjukkan jumlah hidroperoksida dan turunannya terus meningkat. Menurut Nurjanah et al. (2015) bahwa  hidroperoksida  mudah  terdegradasi ketika  mengalami  kontak  dengan  oksigen. Suseno et  al .  (2013)  menyatakan  bahwa oksidasi pada minyak ikan dipengaruhi oleh suhu.  Montesqrit  dan  Ovianti  (2013) menyatakan  penyimpanan  pada  suhu  ruang menjadikan minyak ikan lebih mudah terjadi kontak  dengan  oksigen,  sehingga  lebih mudah terjadi oksidasi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Minyak  ikan  yang  memenuhi  standar IFOS  (2014)  untuk  parameter  asam  lemak bebas yakni minyak ikan komersial A, B, C, D,  E  dan  minyak  ikan  tuna  kasar;  nilai bilangan  peroksida  pada  minyak  ikan komersial E sudah memenuhi standar IFOS; nilai p -anisidin minyak ikan komersial D, E, patin  dan  tuna  kasar  sudah  memenuhi standar  IFOS  dan  untuk  total  oksidasi minyak  ikan  komersial  E  sudah  memenuhi standar IFOS.
37.47 112.05 134.9 50.39 25.74 47.8 46.55 0 20 40 60 80 100 120 140 160 A B C D E Patin Tuna T o ta l Oks ida si ( m eq/kg)

## Saran
Penelitian selanjutnya diharapkan melakukan pengujian profil asam lemak dan pemurnian minyak ikan hasil samping.

## DAFTAR PUSTAKA
Aidos I, Jacobsen C, Jensen B, Luten JB, van der Padt A, Boom RM. 2002. Volatile oxidation  products  formed  in  crude Heerring oil under accelerated oxidation  conditions .  Journal  Lipid Science Technology. 4:148–16.
Aditia RP, Darmanto YS, Romadhon. 2014. Perbandingan mutu minyak ikan kasar yang  diekstrak  dari  berbagai  jenis ikan yang berbeda . Jurnal
Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan. 3(3): 55-60.
Ahmed R, Haq M, Cho YJ, Chun BS. 2017 .
Quality  evaluation  of  oil  recovered from by-products of bigeye tuna using supercritical carbon dioxide
extraction. Turkish Journal of
Fisheries  and  Aquatic  Sciences .  17: 663-672.  DOI:  10.4194/1303-2712- v17_4_02
Anwar C, Aprita IR, Irmayanti. 2019 . Kajian penggunaan  jenis  ikan  dan  tepung terigu  pada  kualitas  kimia,  fisik  dan organoleptik  kamaboko .  Journal  of Fisheries and Marine Research Vol. 3 No. 3 (2019) 288-300.
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemist.  2005. Official  Method  of Analysis of The Association of Official Analytical  of  Chemist. Arlington, Virginia  (US):  The  Association  of Analytical Chemist Inc.
Aprianti N, Nurhayati S, Moeksin R. 2019. Liquid  soap  production  from  catfish (Pangasius  hypopthalmus)  fat  waste. Indonesian  Journal  of  Fundamental and  Applied  Chemistry.  4(2):  77-81. DOI: 10.24845/ijfac.v4.i2.77.
Ayu  DF,  Diharmi  A,  Ali  A.  2019 . Karakteristik  minyak  ikan  dari  lemak abdomen  hasil  samping  pengasapan ikan patin (Pangasius hypopthalmus).
Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia. 22(1): 187-197.
Bannenberg  G,  Mallon  C,  Edwards  H,
Yeadon D, Yan K, Johnson H, Ismail A. 2017. Omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acid content and oxidation state of fish oil supplements in New Zealand . Scientific Reports. 7:
1488. DOI:10.1038/s41598-017- 01470-4.
Dari DW, Astawan M, Wulandari N, Suseno
SH.  2017 .  Karakteristik  minyak  ikan sardin (Sardinella sp.) hasil pemurnian bertingkat . Jurnal
Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia . 20(3): 456-467.
Endo  J,  Arita  M.  2016. Cardioprotective mechanism
of omega-3
polyunsaturated fatty acids. Journal of Cardiology. 67 (2016) 22-27. Hadinoto S dan Idrus S. 2018. Proporsi dan kadar  proksimat  bagian  tubuh  ikan tuna ekor kuning (Thunnus albacares) dari perairan maluku . Majalah BIAM. 14(02):51-57.
Hamsinah, Alimuddin, Erwin. 2013. Penentuan kualitas lemak pada bagian perut ikan patin djambal (Pangasius djambal). Prosiding Seminar Nasional Kimia 2013. Idrus  S,  Hadinoto  S,  Kolanus  JPM.  2018.
Karakterisasi kolagen gelembung renang  tuna  sirip  kuning  (Thunnus albacares)  dari  perairan  Maluku menggunakan ekstraksi asam . Biopropal Industri . 9(2): 87-94.
Irianto  HE,  Giyatmi  S.  2009.  Teknologi pengolahan  hasil  perikanan.  Penerbit: Universitas Terbuka. Jakarta.
Kamini,  Suptijah  P,  Santoso  J,  Suseno  SH.
2016. Ekstraksi  dry  rendering  dan karakterisasi  minyak  ikan  dari  lemak jeroan  hasil  samping  pengolahan salai  patin  siam .  Jurnal  Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19(3): 196- 205.
Ketaren S. 2012. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan . Depok (ID): UI Press.
Khoddami A, Ariffin AA, Bakar J, Ghazali HM.  2012. Quality  and  fatty  acid profile  of  the  oil  extracted  from  fish waste  (head,  intastine  and  liver) (Euthynnus affinis). African Journal of Biotechnology. 11(7): 1683-1689.
Khoirunnisa Z, Wardana AS, Rauf R. 2019. Angka  asam  dan  peroksida  minyak jelantah  dari  penggorengan  lele secara berulang. Jurnal Kesehatan. 12 (2): 81-90.
[KKP] Kementerian Kelautan dan
Perikanan. 2018. Kelautan dan Perikanan Dalam Angka. 2018. Pusat Informasi Data dan Statistik.
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan
Republik  Indonesia.  JAKARTA  (ID)
2018.
Miller  M.  2015. Oxidation  of  food  grade
oils .  Plant  and  Food  Research.  Port Nelson.
New
Zealand. www.plantandfood.com
Monintja  VM,  Fatimah  F,  Kamu  VS. Nilai peroksida  (PV)  dari  bakasang  ikan tuna  (Thunnus  sp.) pada  beberapa kondisi pengolahan. PHARMACON . 7 (2) 2018.
Montesqrit, Ovianti R. 2013. Pengaruh suhu dan  lama  penyimpanan  terhadap stabilitas minyak ikan dan mikrokapsul  minyak  ikan .  Jurnal Peternakan Indonesia . 15 (1) Nurjanah,  Suseno  H  S,  Hidayat  T, Pramudhita P, Ekawati Y, Arifianto T B. 2015. Change composition chemical of skipjack tuna due to frying process .  Jurnal  International  Food Research. 22(5): 2093-2102.
Ritter  JCS,  Budge  SM,  Jovica  F.  2012. Quality analysis of commercial fish oil preparations. Journal Of The Science Of Food Agiculture. 93:1935-1939
Rauf  Rusdin.  2015. Kimia  Pangan . JOGJAKARTA (ID): ANDI.
Rozi  A,  Suseno  SH,  Jacoeb  AM.  2016. Ekstraksi  dan  karakterisasi  minyak hati  cucut  pisang. Jurnal  Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19(2): 100- 109.
Sanger  G.  2010. Pengaruh  pemanasan terhadap  elastisitas  pasta  ikan  lele (Clarias batrachus).
Prosiding
Seminar Nasional Pangan 2010.
Suseno  SH,  Izaki  AF,  Suptijah  P,  Jacoeb AM, Saraswati. 2013. Kinetic study of free  fatty  acid  adsorption  using adsorbent  in  sardine  (Sardinella  sp.) oil refining. Asian Journal of
Agriculture and Food Science.
1(5):286-293.
Sembiring  L,  Ilza  M,  Diharmi  A.  2018 .
Karakteristik  minyak  murni  dari lemak  perut  ikan  patin  (Pangasius hypopthalmus) dan dipurifikasi dengan  bentonite. Jurnal  Pengolahan Hasil Perikanan Indonesi a. 21(3): 549- 555.
Sukmiwati  M,  Syahrul  S,  Dewita,  Diharmi A.  2020. Characteristics  of  softgel capsules mixture of patin oil, red palm oil  and  shark  liver .  IOP  Publishing:
IOP Conf. Series: Earth and Environmental  Science 430 (2020) 012008.
Soydan  MG,  Erdogan  F.  2019. Effects  of various  antioxidants  on  oxidative stability of anchovy ( Engraulis encrasicolus )  oil. Ege Journal  of Fisheries and Aquatic Sciences. 36(4): 367-372. DOI:
10.12714/egejfas.36.4.07.
Su  YR,  Tsai  YC,  Hsu  CH,  Chao  AC,  Lin CW, Tsai ML, Mi FL. 2015. Effect of grape  seed  proanthocyanidin-gelatin colloidal complexes on stability and in vitro  degestion  of  fish  oil  emulsions .
Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry.  2015,  63,  10200-10208. DOI: 10.1021/acs.jafc.5b04814.
Suriani NW, Komansilan A. 2019. Enrichment  of  omega-3  fatty  acids, waste  oil  by-products  canning  tuna (thunnus sp.) with urea crystalization . IOP Conf. Series:  Journal of Physics: Conf. Series 1317 (2019) 012056 IOP Publishing doi:10.1088/1742-
6596/1317/1/012056
Suseno  SH,  Jacoeb  AM,  Yocinta  HP,
Kamini.  2018. Kualitas  minyak  ikan (softgel)  di  wilayah  Jawa  Tengah . Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia. 21(3): 556-564.
Suseno SH, Jacoeb AM, Abdulatip D. 2019. Stabilitas minyak ikan komersial (soft gel) impor di beberapa wilayah Jawa Timur .  Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia. 22(3): 589-600.
Yang  KM,  Chiang  PY.  2017. Variation quality  and  kinetic  parameter  of
commercial n-3 PUFA-rich oil during oxidation via rancimat . Marine Drugs. 2017. 15, 97. doi:10.3390/md15040097.
Yun  JM,  Surh  J.  2012. Fatty  acid composition  as  a  predictor  for  the oxidation stability of korean vegetable oils with or without induced oxidative stress .  Prev  Nutr  Food  Sci.  17:  158- 165.