Perspektif Hukum Islam ( Hadd Al-Syurb ) tentang Aia Niro dan Tuak ( Khamr ) di Nagari Batu Payuang Halaban
Salma Salma 1, * , Robi Revianda 1, , dan Taufik Hidayat 1
1 Program Studi Jinayah Siyasah, Fakultas Syariah, Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang, 25153, Padang, Sumatera Barat, Indonesia * Korespondensi: salma@uinib.ac.id

## INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Info Publikasi: Artikel Hasil Penelitian
Sitasi Cantuman: Salma, S., Revianda, R., & Hidayat, T. (2020). The Perspectives of Islamic Law (Hadd Al-Syurb) on Aia Niro and Tuak (Khamr) Activities in Nagari Batu Payuang Halaban. Society, 8(1), 249-263.
DOI : 10.33019/society.v8i1.168
Hak Cipta © 2020. Dimiliki oleh Penulis, dipublikasi oleh Society
Artikel dengan akses terbuka. Lisensi: Atribusi- NonKomersial-BerbagiSerupa (CC BY-NC-SA)
Dikirim: 22 April, 2020;
Diterima: 8 Juni, 2020;
Dipublikasi: 30 Juni, 2020;
Dalam  konteks  hukum  Islam,  khamr  adalah  salah  satu  jenis minuman  yang  dilarang  untuk  dikonsumsi  karena mengandung  unsur  yang  dapat  memabukkan  dan menghilangkan  fungsi  akal.  Pemerintah  Indonesia  juga melarang  masyarakat  mengkonsumsi  minuman  memabukkan dalam  kadar  tertentu.  Meskipun  demikian,  ada  kelompok masyarakat di Batu Payuang Halaban, Kabupaten Lima Puluh Kota,  Provinsi  Sumatera  Barat,  Indonesia,  yang  dalam keseharian mereka ditemukan jenis minuman tradisional yang berfungsi  sama  dengan  khamr.  Mereka  menyebutnya  dengan nama  tuak  yang  berasal  dari  fermentasi  air  perasan  tandan aren.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  cara masyarakat  Nagari  Batu  Payuang  memproduksi  aia  niro  dan tuak serta mengetahui alasan mereka melakukan  jual beli dan mengkonsumsinya, kemudian menilainya dari  sudut pandang hukum  Islam  (hadd  al-syurb).  Jenis  penelitian  adalah penelitian lapangan dengan pendekatan kualitatif. Sumber data terdiri  dari  sumber  data  primer  dan  sekunder.  Pengumpulan data  dilakukan  dengan  cara  observasi  proses  pembuatan  aia niro,  tuak  dan  jual  belinya,  wawancara  mendalam  dengan pemilik  kebun  aren,  produsen  tuak,  pembeli,  penjual, konsumen  dan  ulama  lokal.  Data  dianalisis  secara  deskriptif dengan  cara  reduksi,  display  dan  verifikasi.  Teori  yang digunakan  untuk  menelaah  kajian  ini  adalah  konsep  hadd  al- syurb dalam hukum Islam dan pengaturan minuman keras di Indonesia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cara produksi aia  niro  adalah  dengan  menyadap  tandan  bunga  jantan  dan airnya  digunakan  untuk  membuat  tuak  dengan  cara mendiamkan aia niro itu dalam jeriken dan menambahkan kulit kayu gaharu selama 3 hari. Para penjual memiliki alasan yang

## Society, 8 (1), 260-277, 2020
P-ISSN: 2338-6932 | E-ISSN: 2597-4874 https://society.fisip.ubb.ac.id
beragam  ketika  menjual  tuak  maupun  bahan  bakunya.  Selain harganya  lebih  tinggi  dari  gula  merah  juga  karena  alasan pribadi dan ekonomis lainnya serta proses pengolahannya yang lebih  mudah.  Masyarakat  yang  suka  meminum  tuak mengetahui  bahwa  tuak  itu  memabukkan  dalam  jumlah tertentu  tetapi  mereka  meminumnya  hanya  untuk memanaskan  tubuh  dan  menghilangkan  rasa  penat.  Dalam konsep  hadd  al-syurb,  mengkonsumsi  tuak  sebagai  zat  yang memabukkan  adalah  haram  dan  dihukum  hudud  orang  yang meminumnya. Tetapi orang yang memperjualbelikannya tidak dihukum  hudud  karena  dalil  Sunah  hanya  menyebut  jual belinya sebagai perbuatan yang dilaknat.
Kata Kunci: Hadd  Al-Syurb;  Hukum  Islam;  Jual  Beli; Khamr; Minuman; Tuak

## 1. Pendahuluan
Khamr adalah salah satu jenis benda yang disebutkan dalam  Alquran di antaranya dalam surat  Al-Maidah  (Alquran  5:  90-91)  dan  Al-Baqarah  (Alquran  2:  219).  Penjelasan  lebih  jauh tentang khamr ini  juga  banyak  ditemukan  dalam  hadis-hadis  Rasulullah  S.A.W.  Dalam  ayat Alquran  dan  Hadis  ini  dijelaskan  bahwa  mengkonsumsi khamr adalah  salah  satu  perbuatan yang dilarang dan dihukum berat orang yang melakukannya dengan hukuman tertentu. Para ulama berbeda pandangan dalam menilai makna lafal al-khamr dalam Alquran maupun Sunah ini.  Perbedaan  cara  pandang  ini  juga  berpengaruh  pada  akibat  hukum  yang  ditimbulkannya. Dalam konteks zahir , al-khamr ini adalah perasan (air) buah anggur saja, kemudian difermentasi. Menurut ulama Hanafiyah, lafal al-khamr dalam Alquran dan Sunah itu adalah satu nama jenis yaitu  perasan  anggur  (saja)  yang  difermentasi.  Akibatnya,  setiap  orang  yang  mengkonsumsi khamr , baik dalam jumlah sedikit ataupun banyak, apakah dia mabuk ( iskar ) atau tidak, maka bisa dikenakan hukuman hadd al-syurb ( Al-Zuhaili, 2002 ), sebagaimana dijelaskan dalam hadis yang diriwayatkan oleh Anas ibn Malik ( Aini, 2009 ). Dalam hadis itu disebutkan bahwa Nabi S.A.W.  mendera  seorang  laki-laki  yang  meminum khamr sebanyak  40  kali  dera  dengan menggunakan  pelepah  kurma.  Berdasarkan  pemahaman  tunggal  lafal khamr itu,  maka Hanafiyah  menyimpulkan  bahwa  hanya  mereka  yang  mengkonsumsi khamr saja  yang  dapat dihukum dengan hukuman hadd al-syurb . Adapun orang yang mengkonsumsi jenis-jenis benda atau minuman lain seperti narkoba, tequila, sake, soju, brandi, wiski, bir, tuak, miras oplas, lem banteng, dan lain-lain yang juga memabukkan, maka Hanafiyah memisahkannya menjadi dua kategori.  Jika  ada  yang  mengkonsumsi  benda-benda  itu,  kemudian  mabuk  dengan  tidak mempertimbangkan  sedikit  atau  banyak  jumlah  yang  dikonsumsi,  maka  mabuknya  menjadi ukuran  untuk  menghukumnya  dengan  hukuman hadd  al-sukr .  Adapun  orang  yang mengkonsumsi  benda-benda  selain khamr itu  dan  tidak  mabuk,  maka  menurut  Hanafiyah, hanya dihukum dengan hukuman takzir saja ( Al-Kasani, 1997 ).
Mayoritas ulama seperti Syafi’iyah, Malikiyah, dan Hanabilah menilai bahwa lafal al- khamr yang  ada  dalam  Alquran  ini  adalah  satu  sifat  yang  terukur  dan  bukan  satu  jenis  benda ( Qudamah,  2013 ).  Akibatnya,  setiap  orang  yang  mengkonsumsi khamr atau  benda-benda  lain selain khamr seperti  narkoba,  tequila,  sake,  soju,  brandi,  wiski,  bir,  tuak,  miras  oplas,  lem
banteng dan lain-lain yang juga memabukkan, dalam jumlah yang sedikit atau banyak, dalam keadaan  mabuk  atau  tidak,  maka  dapat  dihukum  dengan  hukuman hadd  al-syurb .  Mayoritas ulama ini menyimpulkan bahwa segala benda yang memabukkan dan menghilangkan fungsi akal  adalah khamr dan khamr itu  hukumnya  haram.  Hal  sama  telah  disebutkan  dalam  hadis yang  diriwayatkan  oleh Ashab  al-Sunan selain  Ibn  Majah  ( Asy-Syaukani,  1993 ).  Analogi  yang disimpulkan oleh mayoritas ulama ini bersandar pada sifat sama yang ada pada semua benda itu yaitu memabukkan atau menghilangkan fungsi akal untuk dapat membedakan hal-hal yang baik dan hal-hal yang buruk sekaligus untuk ukuran beban taklif seseorang.
Dalam  konteks  modern,  orang-orang  di  negara  tertentu  seperti  Amerika  Serikat,  Inggris, Italia,  dan  Perancis  masih  memproduksi khamr dari  perasan  anggur  yang  difermentasi. Biasanya minuman ini disebut wine dengan beragam kualitas. Semakin tua tahun produksinya, maka  konsumen  menganggap wine itu  semakin  berkualitas.  Di  negara-negara  lain  orang menggunakan bahan baku yang berbeda seperti agave untuk membuat tequila di Meksiko dan beras  untuk  membuat  sake  di  Jepang  dan  soju  di  Korea.  Demikian  juga  di  Indonesia  yang memiliki banyak bahan baku alami untuk bisa menghasilkan minuman beralkohol dan dalam keadaan  tertentu  memabukkan  seperti  fermentasi  air  tebu  dan  singkong  ( Hendrawati et  al., 2019 ), dari kayu jelutung, keruing dan durian (Gusmailina & Hartoyo, 1988) dan ada juga dari fermentasi  pisang  kepok  ( Nurismanto et  al., 2014 ).  Bahkan  tape  pisang  kepok  ini  kadar alkoholnya pada hari ke-3 fermentasi mencapai 4.45% ( Utami, 2017 ).
Di  beberapa  wilayah  Indonesia  memang  dikenal  beberapa  bahan  baku  alami  yang  biasa dijadikan untuk membuat minuman beralkohol dan ketika dikonsumsi seseorang dalam jumlah tertentu  bisa  memabukkan.  Dalam  laman culture  trip disebutkan  beberapa  jenis  minuman tradisional beralkohol di  Indonesia.  Di  Bali ada  jenis  minuman  tradisional  dengan  nama arak Bali yang  dibuat  dari  fermentasi  beras  ketan,  air  tandan  pohon  enau  dan  air  tandan  pohon kelapa.  Ada  juga brem  Bali yang  difermentasi  dari  beras  beras  ketan  hitam  dengan  kadar alkohol yang lebih rendah dari arak Bali yaitu sekitar 3-10%. Di Sulawesi Utara khususnya di Tana Toraja juga ada jenis minuman tradisional beralkohol dengan nama ballo yang dibuat dari air tandan pohon aren juga. Di Jawa Tengah ada nama minuman beralkohol dengan nama ciu yang  difermentasi  dari  air  tebu  dengan  kadar  alkohol  di  bawah  50%.  Di  Maluku  minuman fermentasi  yang  sama  disebut  masyarakat  setempat  dengan  nama sopi yang  tidak  diketahui bahan  pembuatannya  sampai  sekarang  karena  dianggap  sebagai  kreasi  Tuhan.  Adapun komunitas Batak di Sumatera Utara juga mempunyai minuman beralkohol dengan nama tuak yang  difermentasi  dari  air  tandan  pohon  aren  dengan  tambahan  buah-buahan  kering  untuk menambah  rasa  manis.  Biasanya,  semua  minuman  tradisional  beralkohol  di  atas  disajikan dalam acara khusus seremonial adat di wilayah itu masing-masing ( Putri, 2017 ).
Biasanya,  masyarakat  umum  Indonesia  menyebut  semua  jenis  minuman  beralkohol  ini dengan nama minuman keras. Ada yang diproduksi sendiri dengan menggunakan bahan baku alami lainnya seperti singkong, beras, jagung. Ada pula yang membuat minuman keras dengan mencampur  berbagai  bahan  minuman  yang  sudah  jadi.  Jenis  ini  dikenal  dengan  nama minuman  keras  oplosan  (miras  oplosan).  Miras  oplosan  ini  adalah  campuran  antara  alkohol yang  tidak  sesuai  standar  ( non-conforming )  dan  alkohol  “substitusi”  ( surrogate ).  Oplosan mengandung campuran bahan baku yang tidak melalui proses penyulingan yang semestinya (menjadi alkohol yang tidak sesuai standar ( Respatiadi & Tandra, 2018 ). Lebih lanjut dijelaskan bahwa  kematian  akibat  miras  oplosan  sering  terjadi di Bandung dan  sekitarnya.  Di Bandung Raya  dilaporkan  40  korban  tewas  dari  bulan  Januari  2008  sampai  Desember  2013.  Terjadi kematian  dua  kali  lipat  dari  Januari  2014  sampai  10  April  2018  yang  mencapai  90  kasus. Sebagaimana hasil penelitian Ohimain (2016) , minuman keras tradisional seperti fermentasi air
perasan  tandan  enau  ini  biasanya  dicampur  dengan  minuman  keras  kemasan  dan komposisinya  semakin  tidak  seimbang  dan  sangat  membahayakan  fisik  dan  psikis peminumnya.
Masyarakat  Nagari  Batu  Payuang,  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  juga  memiliki  minuman tradisional  beralkohol  seperti  wilayah-wilayah  lain  di  Indonesia.  Mereka  juga  menyebut minuman  ini  dengan  nama  tuak  seperti  sebutan  masyarakat  Batak  Sumatera  Utara.  Pada dasarnya,  minuman  tuak  diperkenalkan  di  wilayah  Minangkabau  oleh  sebagian  masyarakat Sumatera  Utara  yang  telah  lebih  dulu  mengenal  minuman  ini  dalam  masyarakatnya  dan membawanya  ke  wilayah  Minangkabau.  Minuman  tuak  digunakan  masyarakat  Sumatera Utara  dalam  berbagai  kegiatan  adat  seperti  yang  dikemukakan  di  antaranya  dalam  laman culture  trip di  atas.  Umumnya  masyarakat  Minangkabau  khususnya  masyarakat  Nagari  Batu Payuang adalah masyarakat Muslim yang mengetahui bahwa minuman memabukkan adalah minuman  yang  dilarang  dalam  agama  Islam.  Oleh  karena  itu,  masyarakat  minangkabau memiliki etika dasar dalam menyikapi adanya minuman tuak ini di wilayah mereka. Pedoman dasar masyarakat Minangkabau itu adalah Adat Basandi Syarak, Syarak Basandi Kitabullah, Syarak Mangato  Adat  Mamakai ( Khadimullah,  2007 ).  Konsep  dasar  ini  lebih  kurang  bermakna  bahwa adat  dan  kebiasaan  masyarakat  berdasar  kepada  syariat  Islam  dan  syariat  Islam  itu  berdasar kepada Alquran. Alquran sudah jelas mengatakan bahwa minuman yang memabukkan adalah minuman  yang  dilarang  untuk  dikonsumsi  dan  jika  tetap  dikonsumsi,  maka  pelakunya  bisa dihukum dengan hukuman hudud yang berat. Sebagai minuman yang memabukkan, tuak tidak dipandang  baik  oleh  umumnya  masyarakat  Nagari  Batu  Payuang.  Hanya  saja,  ketika  tuak menjadi  mata  pencarian  sebagian  masyarakat  di  sana,  dan  mereka  hampir  tidak  memiliki alternatif  lain,  maka  pembiaran  adalah  langkah  paling  aman  untuk  mereka  yang  lain. Tambahan lagi, wilayah ini sangat subur dan sesuai untuk tempat tumbuh pohon aren sebagai bahan baku tuak. Jika kesabaran mencapai puncak, maka masyarakat yang merasa terganggu melaporkan hal ini pada pihak kepolisian seperti penggerebekan rumah-rumah produksi tuak yang  terjadi  pada  bulan  Oktober  2018  di  wilayah  Kecamatan  Lareh  Sago  Halaban  karena masyarakat ini menganggap kegiatan produsen tuak itu mengganggu keamanan dan ketertiban masyarakat  ( harianhaluan.com,  2018 ).  Hanya  saja,  setelah  penggerebekan  itu,  kegiatan produksi, jual beli dan konsumsi tuak di wilayah ini kembali berjalan seperti biasa.
Proses  pembuatannya  sangat  mudah,  sehingga  tuak  di  wilayah  ini  diproduksi  sebagai produk  rumahan.  Tuak  ini  dibuat  dari aia  niro yang  disadap  dari  tandan  buah  enau  yang banyak  tumbuh  subur  di  wilayah  nagari  ini. Tuak ini  dikonsumsi  oleh  berbagai  elemen  usia baik orang sudah berusia lanjut, dewasa maupun remaja (para pelajar sekolah). Kebiasaan ini diawali  dari  keinginan  untuk  mencoba,  kemudian  berkembang  menjadi  minuman  untuk penghilang  penat  dan  akhirnya  menjadi  kebiasaan  meminum  seperti  meminum  air  putih. Biasanya  para  remaja  yang  mengkonsumsi  tuak  menjadi  sempoyongan  dan  mabuk  di  awal kebiasaannya meminum tuak itu tetapi tuak ini seperti minuman biasa bagi orang-orang yang sudah berusia dewasa karena sudah terbiasa. Berdasarkan latar belakang di atas, maka tujuan penelitian ini  adalah  untuk  mengetahui  cara  masyarakat  Nagari Batu  Payuang  memproduksi aia niro dan tuak serta mengetahui alasan mereka melakukan jual beli dan mengkonsumsinya, kemudian menilai kebiasaan masyarakat memproduksi, mengkonsumsi dan memperjualbelikannya dengan mudah dan terbuka dari sudut pandang hukum Islam ( hadd al- syurb ).

## 2. Metodologi Penelitian
Jenis  penelitian  adalah  penelitian  lapangan  dengan  pendekatan  kualitatif.  Sumber  data yang  digunakan  adalah  sumber  data  primer  dan  sekunder.  Sumber  data  primer  telah ditetapkan sejak awal penelitian yaitu orang-orang yang dapat memberikan informasi penting yang  dibutuhkan  secara  langsung  untuk  menjawab  tujuan  penelitian.  Pengumpulan  data dilakukan  dengan  cara  observasi,  wawancara,  dan  dokumentasi  yang  dilakukan  pada  akhir tahun 2019 dan awal tahun 2020. Observasi di Nagari Batu Payuang dilakukan untuk melihat dan  memperhatikan  proses  produksi aia  niro ,  pembuatan aia  niro itu  menjadi  tuak  melalui proses  fermentasi,  bagaimana  orang  mengkonsumsi  tuak  itu  dan  jual  belinya  di  Nagari Batu Payuang  tersebut,  kemudian  mencatat  dan  mendokumentasikannya  secara  terstruktur. Wawancara mendalam dengan para sumber data primer dilakukan dengan pemilik kebun aren sebagai  produsen aia  niro untuk  bahan  baku  tuak,  produsen/konsumen  tuak,  pembeli  tuak, penjual tuak dan ulama lokal di wilayah Nagari Batu Payuang. Sumber data sekunder sebagai sumber  data  olahan  orang  atau  pihak  lain  berupa  buku-buku  tentang  teori  yang  digunakan maupun naskah-naskah hasil penelitian terkait yang telah dipublikasi dalam jurnal open-access . Kemudian  data  yang  diperoleh  secara  kualitatif  itu  dianalisis  secara  deskriptif  (paparan  dan narasi)  dengan  menggunakan  alur  reduksi, display, dan  verifikasi  data  (pengambilan kesimpulan).

## 3. Hasil Penelitian
3.1. Demografi Nagari Batu Payuang Halaban
Pada  laman Lima  Puluh  Kota  Dalam  Angka  2019  ( Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Lima Puluh  Kota,  2019 )  dijelaskan  bahwa  Batu  Payuang  merupakan  salah  satu  nagari  yang  ada  di Kabupaten  Lima  Puluh  Kota.  Nagari  Batu  Payuang  berada  dalam  Kecamatan  Lareh  Sago Halaban  dan dibentuk  secara  resmi  pada  tahun  2001.  Dasar  hukum  pembentukannya  adalah Keputusan Bupati Nomor 453/BLK/2001 dengan Nomor Kode Wilayah adalah 130709. Nagari Batu Payuang memiliki luas wilayah 1.505 hektar dengan populasi 6.392 jiwa yang umumnya etnis  Minangkabau  beragama  Islam  kecuali  beberapa  pendatang  dari  suku  Batak  Sumatera Utara.  Batas wilayah Nagari  Batu  Payuang di  sebelah  utara  adalah  Bukik Barisan  Kecamatan Kampar  Riau,  sebelah  selatan  adalah  Tanjung  Alam  Kecamatan  Salimpauang,  sebelah  barat adalah Balai Panjang Kecamatan Lareh Sago Halaban, dan sebelah timur adalah Nagari Labuah Gunuang.  Nagari  Batu  Payuang  juga  mempunyai  orbitrasi  (jarak  dari  pusat  pemerintahan) yaitu  menuju  Kecamatan  sekitar  3  km,  menuju  kota  kabupaten  sekitar  15  km,  jarak  menuju ibukota provinsi adalah 144 km.
Mata  pencaharian  masyarakat  Nagari  Batu  Payuang  di  antaranya  Aparatur  Sipil  Negara sebanyak  287  orang,  TN1/Polri  yang  menetap  di  Nagari  Batu  Payuang  sebanyak  13  orang, pekerja  swasta  sebanyak  102  orang  wiraswasta/pedagang  yang  berjualan  sekitar  761  orang, serta petani kebun dan sawah dan juga termasuk petani kebun aren (enau) yang menjadi pusat penelitian  berjumlah  lebih  kurang  1.100  orang.  Pendidikan  masyarakat  di  antaranya  lulusan Sekolah  Dasar/sederajat  574  orang,  SMP  563  orang,  SMA/SMU  887  orang,  Akademi/D1-D3 578  orang,  Sarjana  128  orang  Pascasarjana  25  orang,  Pondok  Pesantren  30  orang,  Pendidikan Keagamaan  20  orang,  Sekolah  Luar  Biasa  8  orang,  Kursus  Keterampilan  2  orang,  dan  tidak lulus/tidak sekoiah sebanyak 361 orang. Nagari Batu Payuang memiliki sarana dan prasarana ibadah  seperti  Masjid  6  unit,  Musala  18  unit, Madrasah  Diniyah  Awaliyah (MDA)  untuk kegiatan  anak-anak  mengaji  10  unit,  guru  yang  mengajar  di  MDA  sebanyak  38  orang, garin (petugas)  yang  menjaga  dan  membersihkan  Masjid  dan  Musala  sebanyak  6  orang.  Adapun
orang  yang  “dituakan” dalam  urusan  agama  (ulama)  yang  menetap di  Nagari  Batu  Payuang setidaknya ada lebih dari 10 orang.
Masyarakat  Nagari  Batu  Payuang  selain  para  pendatang  adalah  murni  masyarakat Minangkabau. Wilayah ini adalah bagian dari wilayah asli Minangkabau yang disebut Luhak Lima Puluh Kota di samping dua luhak lain yaitu Luhak Tanah Datar sebagai luhak tertua dan dan  Luhak  Agam.  Ciri  khusus  masyarakat  Minangkabau  umumnya  dan  masyarakat  Luhak Lima Puluh Kota khususnya adalah masyarakat yang komunal. Satu kelompok suku atau kaum biasanya  memiliki  tanah  pusaka  yang  diwariskan  secara  turun-temurun,  memiliki pondam (kompleks  khusus  tempat  anggota  kaum  dikuburkan  dari  generasi  ke  generasi)  pekuburan, memiliki  gelar  kebesaran  adat  ( datuak ),  memiliki  rumah  bagonjong  (rumah  adat)  dan  ada surau/musala di sekitar kaum tersebut ( Undri, 2009 ). Surau ini menjadi ciri utama masyarakat kaum  Minangkabau  yang  digunakan  sebagai  tempat  mendidik  dan  membina  umumnya generasi  muda  dalam  memahami  dan  mengamalkan  ajaran  Islam  dalam  kehidupan  mereka sehari-hari  ( Haviz,  2017 ).  Oleh  karena  itu,  nagari  ini  merupakan  pilihan  tepat  sebagai  objek penelitian karena ada sebagian dari tatanan hidup mereka kurang mencerminkan struktur ideal sebuah nagari Muslim Minangkabau yang bercampur dengan urusan  tuak  sebagai salah satu jenis minuman tradisional yang memabukkan..

## 3.2. Proses Produksi Aia Niro di Nagari Batu Payuang
Pohon enau atau aren sangat banyak tumbuh di Nagari Batu payuang. Ada yang sengaja ditanam  masyarakat  untuk  tujuan  ekonomi  dan  banyak  di  antaranya  yang  tumbuh  dengan sendirinya  di  lahan-lahan  perkebunan  masyarakat  sekitar  Nagari  Batu  Payuang.  Sehingga, pohon  tersebut  menjadi  milik  pemilik  lahan.  Tandan  bunga/buah  jantan  batang  aren  dapat menghasilkan cairan yang disebut masyarakat setempat dengan kata aia niro (perasan air dari tandan  buah  aren).  Buah  tandan  betinanya  biasa  disebut  masyarakat  dengan  nama  buah  tap atau  buah  kolang-kaling  untuk  bahan  makanan. Aia  niro ini  diambil  ketika  buah  tap  masih berbentuk putik. Ujung pelepah tandan dipotong dan dipukul-pukul secara perlahan.  Hal ini dilakukan selama berhari-hari sampai mengeluarkan tetesan air, kemudian ditampung dengan tabung bambu yang telah dikosongkan bagian tengahnya. Tabung bambu ini berkapasitas 7-10 liter. Aia niro ini berwarna bening dan agak mirip dengan air kelapa muda yang dicampur soda (Wawancara,  Edi,  Produsen,  2020).  Pohon  aren  ini  memiliki  nilai  ekonomi  yang  cukup  tinggi karena  bagian-bagian fisik pohon maupun hasil-hasil produksinya dapat dimanfaatkan. Pada umumnya pohon ini tumbuh secara liar (tumbuh secara alami). Ketersediaan sumber dayanya juga merata tidak hanya di Kabupaten Lima Puluh Kota tetapi juga di seluruh Indonesia. Secara tradisional, masyarakat Nagari Batu Payuang mengolah aia niro menjadi gula merah/enau ( soka niro/gulo  anau dalam  sebutan  masyarakat  sekitar).  Selain  itu, soka  niro ini  memiliki  beberapa kelebihan seperti harganya yang jauh lebih tinggi dan aromanya yang lebih harum . Aia niro ini juga  dijadikan  masyarakat  Nagari  Batu  Payuang  sebagai  bahan  baku  tuak.  Minuman  ini dikonsumsi oleh sebagian masyarakat sekitar Nagari Batu Payuang.
Aia  niro di  Nagari  Batu  Payuang  merupakan  hasil  sadapan  dari  pohon  aren/enau  dan khususnya disadap  dari  bunga  jantannya  ( Wulantika,  2019 ).  Cairan  ini  mengandung  gula antara 10-15%. Aia niro dapat diolah menjadi minuman ringan, maupun berakohol, sirup aren, gula  aren,  dan  nata  de  arenga.  Penyadapan  aren  tidak  sulit  dilakukan.  Kegiatan  ini  dapat dijadikan  sumber  pendapatan  utama  ataupun  sebagai  pendapatan  tambahan  khususnya  di wilayah Nagari Batu Payuang. Pohon aren/enau mempunyai bunga jantan dan bunga betina. Kedua bunga dapat disadap airnya. Biasanya, orang Nagari Batu Payuang menyadap tandan bunga  jantan  karena  jumlah  dan  mutu  hasilnya  lebih  banyak  dan  manis  dibanding  tandan
bunga  betina.  Bunga  jantan  lebih  pendek  dari  bunga  betina.  Panjangnya  sekitar  50  cm. Sedangkan  bunga  betina  mencapai  175  cm.  Bunga  jantan  dapat  disadap  ketika  sudah mengeluarkan benang sari. Masa tunggu tetesan aia niro sampai berjumlah banyak memerlukan waktu  yang  cukup  lama  (biasanya  1  malam).  Setelah  disadap,  penanganan aia  niro dengan penyaringan menggunakan saringan kasar dan pasteurisasi dapat mempertahankan kestabilan mutunya selama 15 jam dalam penyimpanan di suhu ruang ( Mulyawanti et al., 2011 ). Meskipun demikian, petani tetap menggunakan cara tertentu untuk mencegah aia niro menjadi basi ketika diambil dari batangnya. Biasanya petani/produsen menggunakan kapur sirih untuk mencegah aia niro menjadi busuk sebelum diturunkan dari tandan. Ada juga yang menggunakan bahan pengawet  alami  lainnya  untuk  memperlambat  kerusakan aia  niro selama  penyadapan.  Bahan pengawet  alami  itu  di  antaranya  ialah  akar  batang  bambu  dan  kulit  batang  manggis (Wawancara, Untia, Produsen, 2020).
Produsen aia niro di Nagari Batu Payuang memperlihatkan cara penyadapan tandan buah aren/enau. Langkah pertama adalah dengan melakukan pembersihan tandan buah. Ijuk/serat kasar  berwarna  coklat  kehitaman  yang  ada  di  sekitar  tandan  buah  dibuang  agar  tidak mengganggu  proses  penyadapan.  Pelepah  daun  sebanyak  satu  atau  dua  buah  di  atas  dan  di bawah tandan juga dibuang. Langkah berikutnya adalah memukul-mukul tandan buah secara perlahan dengan tidak melukai kulit luar tandan. Pemukulan ini dilakukan dengan kayu bulat khusus  sebanyak  satu  kali  dalam  dua  hari  pada  pagi  dan  sore  hari  selama  tiga  minggu. Produsen  mengatakan  bahwa  ada  tanda  tertentu  untuk  menentukan  kesiapan  tandan  untuk disadap. Hal ini diketahui pemanen secara alamiah. Setelah itu, tandan ditoreh dan jika torehan mengeluarkan  cairan aia niro ,  berarti  tandan  buah  itu  sudah  siap  untuk  disadap.  Langkah selanjutnya adalah melakukan persiapan penyadapan. Tabung bambu yang digunakan untuk penyadapan  dicuci  sampai  bersih.  Bagian  dalam  bambu  dibersihkan  dengan  alat penyapu/penyikat  khusus  yang  bertangkai  panjang.  Setelah  itu  bambu  dibilas  dengan  air mendidih  dan  diasapi  dalam  keadaan  terbalik  dengan  asap  tungku  kayu  api  sampai  batang bambu  itu  mongering  luar  dan  dalam  batang.  Tujuannya  agar  kandungan  air  dalam  batang bambu tidak memengaruhi kualitas rasa aia niro yang dihasilkan.
Penyadapan  dilakukan  ketika  tandan  buah  sudah  siap  untuk  disadap.  Tandan  dipotong pada  bagian  yang  ditoreh.  Di  bawah  luka  pada  bagian  tandan  yang  dipotong,  diletakkan tabung bambu. Di dalam tabung bambu sudah dimasukkan kapur sirih satu sendok makan dan satu potong kulit manggis berukuran 3 kali 3 cm. Bisa juga digunakan potongan akar bambu sebesar  jari  kelingking.  Tabung  bambu  ini  diikatkan  dengan  kuat  pada  tandan  pohon  yang disadap.  Penyadapan  bisa  berlangsung  selama  12  jam.  Bambu  yang  telah  berisi aia  niro diturunkan. Setiap kali penyadapan diperoleh 3-6 liter aia niro. Setelah itu tandan harus diiris tipis kembali untuk membuang jaringan yang mengeras dan tersumbat pembuluh kapilernya. Di bawah irisan baru tersebut diletakkan lagi tabung bambu bersih lainnya. Demikian proses penyadapannya terus menerus selama 3-4 bulan (Wawancara, Edi, Produsen, 2020).
Aia  niro di  Nagari  Batu  Payuang  dipanen  oleh  orang  yang  khusus  bisa  memanjat  untuk memanen  atas  perintah  dari  pemilik  kebun  aren.  Setelah  panen  selesai  maka  hasilnya dikumpulkan dalam satu jeriken besar yang berisi sekitar 20-25 kg. Dalam satu minggu  hasil panen terkumpul sekitar 5-10 jeriken yang masing-masingnya berisi 20-25 kg aia niro. Pemilik kebun  aren  itu  akan  menunggu  pelanggan  untuk  mengambil aia  niro yang  telah  biasa membelinya  di  rumah  pemilik  atau  pemasok aia  niro. Biasanya  ada  beberapa  etnis  Non- Minangkabau  (khususnya  orang  suku  Batak  dan  Jawa)  yang  membelinya.  Orang  Batak  dan orang  Jawa  ini  adalah  pelanggan  tetap  pemilik  kebun  aren.  Selain  itu,  ada  juga  masyarakat sekitar  yang  membeli aia  niro dari  pemilik  kebun  untuk  bahan  baku soka  niro atau  tuak
rumahan. Aia niro itu dibawa ke pabrik rumahan yang membuat atau memproduksi tuak . Tuak itu kemudian dijual kembali pada beberapa warga setempat atau ke tempat lain di sekitar dan di luar Halaban. Tuak ini dikosumsi oleh beragam elemen masyarakat baik dari kalangan orang tua, orang dewasa maupun remaja di Nagari Batu Payuang.

## 3.3. Proses Produksi Tuak dari Aia Niro di Nagari Batu Payuang
Pada  umumnya aia  niro digunakan  masyarakat  Batu  Payuang  untuk  dua  kegunaan  saja yaitu  bahan  baku gulo  anau atau soka  niro dan  bahan  baku  tuak.  Meskipun  ada  juga  yang menggunakannya sebagai bahan minuman segar tetapi itu tidak banyak karena daya tahannya sebagai minuman segar sangat terbatas. Dalam temuan penelitian menunjukkan bahwa aia niro memang  diproduksi  di  kebun-kebun  masyarakat  Nagari  Batu  Payuang  dan  demikian  juga produksi  tuak  di  tempat  yang  sama.  Tempat  produksi  tuak  cukup  banyak  ditemukan  di kawasan Nagari Batu Payuang sebagaimana juga banyak ditemukan rumah produksi soka niro . Selain  masyarakat  Nagari  Batu  Payuang,  biasanya  orang  yang  membeli aia  niro untuk  bahan baku  tuak  berasal  dari  etnis  Sumatera  Utara  (Batak  Non-Muslim)  dan  Jawa  (Muslim)  yang berdomisili  di  sekitar  Nagari  Patu  Payuang  dan  Halaban.  Kedua  etnis  ini  dikatakan  oleh masyarakat Batu Payuang sebagai orang yang pandai membuat  tuak berkualitas. Hanya saja, setelah  tuak  ini  selesai  diproduksi,  tuak  ini  dijual  kembali  pada  konsumen  di  sekitar  Nagari Batu Payuang, Halaban, Kota Payakumbuh, Batusangkar, dan Kota Bukittinggi.
Produksi  tuak  berbeda  dari  produksi soka  niro/gulo  anau .  Produksi soka  niro/gulo  anau dilakukan  dengan  cara  direbus. Aia  niro dalam  jumlah  banyak  dimasukkan  ke  dalam  kuali besar dan dimasak dengan api sedang sampai kandungan airnya habis, kemudian menyisakan kandungan  gula  yang  mengental  berwarna  kuning  kecoklatan.  Gula  yang  mengental  itu dimasukkan ke dalam cetakan bulat seukuran kepalan tangan dan dibiarkan sampai mengeras. Produsen gulo  anau di  Nagari  Batu  Payuang  tidak  memproduksi  gula  semut/kristal sebagaimana  ditemukan  di  wilayah  lain di Indonesia.  Mereka  hanya  memproduksi gulo anau dalam bentuk cetakan bulat-bulat yang jumlahnya 3 butir ukuran 1 kilogram dengan harga 20- 25 ribu rupiah. Untuk memperoleh 1 kilogram soka niro , produsennya memerlukan setidaknya 8-9 liter aia niro .
Produksi  tuak  sangat  berbeda  dengan  produksi soka  niro yang  telah  dikemukakan sebelumnya. Aia niro ditempatkan dalam jeriken-jeriken kecil yang berisi sekitar 5 liter cairan. Jumlah jeriken bergantung kepada jumlah aia niro yang didapatkan. Jika produsen membeli aia niro dalam jumlah banyak, maka produksi tuak juga banyak. Masing-masing jeriken dibubuhi kulit kayu pohon gaharu ( Aquilaria Malaccensis ) sekitar 100 gram (1 ons). Kulit kayu ini dipesan khusus oleh produsen tuak dan harganya cukup mahal. Tanpa kulit kayu pohon gaharu, tuak tidak  bisa  dihasilkan.  Sepertinya  kulit  kayu  pohon  gaharu  menjadi  elemen  penting  dalam proses  fermentasi aia  niro menjadi  tuak. Aia  niro dengan  tambahan  kulit  pohon  gaharu  ini dibiarkan/didiamkan  di  tempat  tertutup  selama  2-3  hari  lamanya.  Pada  hari  ketiga  sudah terlihat  buih di bagian  atas  jeriken dan  mengeluarkan  bau  yang  cukup  menyengat.  Buih  dan bau menyengat itu menandakan bahwa tuak sudah bisa dijual pada konsumen. Tuak itu dijual dengan  harga  4-8  ribu  rupiah  per  liternya.  Dalam  hasil  penelitian  memang  telah  ditemukan bahwa  fermentasi  alkohol  pada aia  niro terjadi  secara  spontan  akibat  adanya  mikroba  yang berasal  dari niro itu  sendiri  ( Periadnadi et  al., 2018 ).  Dalam  berbagai  hasil  penelitian  ahli tanaman diketahui bahwa kadar alkohol minuman tradisioanal yang berasal dari air sadapan pohon aren (termasuk tuak) cukup bervariasi, ada yang tinggi, menengah, dan rendah minimal di bawah 5%.

## 3.4. Alasan Masyarakat Batu Payuang Melakukan Jual Beli Tuak
Sebagian  masyarakat  Nagari  Batu  Payuang  memilih  untuk  menjual aia  niro kepada  Non Muslim  atau  sesama  Muslim  sebagai  bahan  baku  pembuatan tuak .  Mereka  bisa  memenuhi kebutuhan  sehari-hari  dari  hasil  penjualan aia  niro itu.  Ada  beberapa  penjual aia  niro yang berhasil ditemui untuk berbagi informasi tentang jual beli aia niro sebagai bahan baku tuak di Nagari  Batu  Payuang  ini.  Dari  mereka  didapatkan  beragam  alasan  melakukan  jual  beli  ini. Pertama,  adanya  keinginan  masyarakat  untuk  mendapatkan  keuntungan  yang  lebih  besar. Rosniten, seorang penjual mengatakan:
”Ambo manjua aia niro untuak mambuek tuak ka urang Batak tu dek maha dari pado ka urang mambuek soka” (Wawancara, Rosniten, 2019).
Artinya, dia lebih suka menjual aia niro -nya kepada warga Batak yang memproduksi tuak karena  harganya  lebih  mahal  dibanding  menjualnya  kepada  produsen soka  niro yang membelinya dengan harga lebih murah. Hal yang sama juga yang disampaikan oleh produsen aia  niro lainnya  dengan  mengatakan  bahwa  dia  ingin  mencari  keuntungan  yang  lebih  besar meskipun aia  niro yang  menurutnya  halal  itu  akan  digunakan  untuk  membuat  tuak  yang haram. Seperti yang dikatakannya:
“Namonyo se urang manggaleh pasti cari labo nan godang tu mangkonyo wak jua aia niro halaltu ka urang mambuek tuak tu mah, dek lai maha nyo bali walaupun tuaktu haram di agamo awak” (Wawancara, Hengki, 2019).
Sementara  itu,  penjual  lain  menyebutkan  bahwa  tujuannya  menjual aia  niro pada  Non- Muslim  hanya  untuk  mencari  keuntungan  yang  lebih  besar  demi  menghidupi  keluarganya tanpa memandang halal-haramnya jual beli yang dilakukannya. Menurutnya, aia niro itu sudah jelas halalnya dan tuak memang haram hukumnya tetapi bukan dirinya yang membuat tuak, sehingga menurutnya dosa membuat tuak akan ditanggung kepada orang yang membuat dan bukan pada dirinya yang menjual aia niro yang jelas halal (Wawancara, Agung, 2019). Dalam hal ini, produsen bisa memastikan bahwa jual beli yang dilakukannya adalah boleh karena aia niro itu adalah zat yang halal. Hanya saja produsen ini tidak memikirkan bahwa aia niro yang halal  itu  digunakan  pembeli  untuk  membuat tuak yang  haram  untuk  dikonsumsi.  Artinya, secara tidak langsung dia menolong orang lain untuk melakukan perbuatan maksiat. Terlebih lagi  tuak  itu  kembali  dibeli  dan  dikonsumsi  oleh  masyarakat  Batu  Payuang  yang  notabene beragama Islam.
Alasan  kedua  yang  dikemukakan  para  penjual  adalah  karena  jual  beli  tuak  ini  sudah menjadi  tradisi  yang  telah  turun-temurun  di  wilayah  Nagari  Batu  payuang.  Menurut  para penjual aia niro sebagai bahan baku tuak, usaha ini sudah dijalankan oleh generasi sebelumnya sejak lama. Salah seorang penjual mengatakan:
”Usaho ko alah dari dulu-dulu bona lai, alun lahia awak alah manjual aia niro jo apak awak untuak buek tuak dek urang Bataktu” (Wawancara, Tiar, 2019).
Artinya,  usaha  jual  beli aia  niro untuk  dijadikan  tuak  ini  sudah  sejak lama  dilakukannya. Sebelum  dia  lahir,  ayahnya  telah  melakukan  jual  beli aia  niro ini  kepada  Non-Muslim  dan ketika  dia  sudah  berangkat  remaja,  dia  mulai  mengikuti  dan  meneruskan  usaha  ayahnya. Penjual lainnya mengatakan bahwa jual beli aia niro khususnya pada produsen  tuak ini  telah
dilakukan  oleh  keluarga  besarnya  baik  bersama  saudara-saudaranya  maupun  dari  kalangan pamannya (Wawancara, Sukur, 2019). Ketika jual beli ini telah menjadi usaha keluarga, maka setiap  anggota  atau  umumnya  anggota  keluarga  akan  berusaha  mempertahankan  usaha  itu terus-menerus. Usaha seperti ini yang banyak ditemukan peneliti dalam kegiatan jual beli aia niro khususnya kepada Non-Muslim sebagai bahan baku tuak di Nagari Batu Payuang. Apalagi mereka  didukung  oleh  banyaknya  batang  pohon  aren  yang  tumbuh  subur  di  ladangnya masing-masing.
Praktis dan efisien adalah alasan ketiga yang dikemukakan oleh para penjual aia niro . Jual beli aia  niro lebih  praktis  cara  kerjanya,  meskipun  dijual  kepada  Non-Muslim  serta  lebih menghemat waktu dan tenaga. Umumnya alasan ini disampaikan oleh para penjual yang tidak memiliki  pekerjaan  tetap.  Penjual  lebih  memilih  untuk  langsung  menjual aia  niro dibanding mengolahnya  untuk  dijadikan soka  niro .  Mereka  tidak  perlu  lagi  melakukan  proses  produksi soka niro yang lumayan lama dan memakan waktu 4 sampa  5 jam menghadapi panasnya api. Jika aia  niro langsung  dijual  meskipun  kepada  Non-Muslim,  maka  mereka  bisa  menghemat lebih  banyak  waktu  dan  tenaga.  Bahkan  kadang-kadang  mereka  mendapatkan  uang  lebih banyak  dari  penjualan aia  niro dibanding  hasil  penjualan soka  niro .  Salah  seorang  penjual mengatakan:
“Ambo karajo iko dek indak ado karjo yang lain, dan manjua aia niro indak paralu piti nan  banyak,  mangkonya  ambo  amuah  manjua  aia  niro  ko  ka  urang  Bataktu” (Wawancara, Jejen, 2019).
Artinya, penjual kebetulan tidak memiliki pekerjaan tetap, maka dia melakukan jual beli aia niro kepada orang Batak Non-Muslim. Di samping itu dia mengatakan bahwa jual beli aia niro tidak harus memiliki modal yang besar. Penjual lain juga mengatakan bahwa jual beli aia niro kepada Non Muslim ini dilakukannya karena ini adalah jenis usaha yang cukup mudah, tidak perlu  bersusah  payah  seperti  membuat soka  niro ,  modal  kecil  dan  penjual  yakin  bisa menjalankannya, selama ada keinginan kuat untuk melakukannya (Wawancara, Andi, 2019).
Di samping ketiga alasan di atas, ada alasan keempat yang dikemukakan oleh para penjual tuak.  Para  penjual tuak itu  mengatakan  adanya  permintaan  masyarakat  agar  tuak diperjualbelikan. Peminat tuak lebih banyak muncul dari kalangan remaja dan generasi muda. Produsen tuak mengatakan bahwa peminat dan permintaan tuak setiap hari semakin banyak. Penjual mengatakan:
“Karano  urang  nan  suko  banyak,  tu  pelarian  anak-anak  mudo,  labiah  ancak maminum  tuak  nan  murah  dibandiangan  jo  maminum  miras  nan  balebel  maha” (Wawancara, Andi, 2019).
Artinya,  tuak  pada  saat  ini  cukup  laris  karena  banyaknya  permintaan  konsumen  dan menjadi pelarian remaja dan generasi muda dari pada membeli minuman keras kemasan yang harganya mahal. Produsen tuak lainnya juga mengatakan bahwa peminat tuak tidak hanya dari kalangan  remaja  tetapi juga  orang  dewasa  dan  bahkan  diminati  oleh  orang-orang  tua  karena harganya lebih murah dan mudah didapatkan (Wawancara, Muri, 2019).
Penjual tuak lainnya memiliki alasan yang agak berbeda. Alasan kelima ini adalah pilihan lain selain pergi merantau sebagai tradisi orang Minangkabau. Menurutnya:
“Sajak ambo marantau di Jakarta gaji ambo cukuit untuak makan senyo, tu raso dak talok dek ambo di rantau lai, ambo bae pulang di kampuang nampak dek ambo banyak urang  sagadang-gadang  ambo  minum  tuak,  di  situlah  ambo  mulai  bapikia  untuak mambuka usaho tuak, modal ambo partamo cuma 250 ribu, dari situ ambo kambangan usaho tuak tu sampai kini” (Wawancara, Agus, 2019).
Artinya,  dia  awalnya  merantau  di  Jakarta  dan  dia  memiliki  penghasilan  yang  tidak memadai. Dia memutuskan untuk pulang kampung. Sesampai di kampung dia melihat banyak orang memproduksi dan mengkonsumsi tuak. Dia memulai usaha jual beli tuak dengan modal awal  sebayak  250  ribu  rupiah.  Usaha  itu  masih  ditekuninya  sampai  sekarang.  Dia  membuka warung tuak karena melihat banyak peminat minuman  tuak di area rumahnya yang strategis dan berada di pinggir jalan raya. Dia membeli tuak langsung dari produsennya dan kemudian menjualnya sendiri secara eceran.
Selain  kelima  alasan  di  atas,  para  penjual  tuak  lainnya  menyebutkan  alasan  yang  lebih bersifat  pribadi.  Ada  yang  mengatakan  bahwa  jual  beli  tuak  itu  mudah  dilakukan  semudah membuat tuak. Ada penjual yang mengatakan bahwa dia telah mengetahui cara membuat tuak sejak  kecil  dan  ingin  terus  melakukannya.  Dia  mempelajarinya  dari  ayah  dan  kakeknya. Usahanya itu bisa menghasilkan uang lebih banyak dan dapat memenuhi kebutuhan hidupnya (Wawancara, Karsum, 2019). Dia menambahkan bahwa berjualan tuak tersebut memang usaha yang sudah turun-temurun dari keluarganya. Hasil jual beli tuak itu telah membuat hidupnya berkecukupan dan tidak lagi merasa kekurangan. Warungnya berkembang dan ada cabangnya di beberapa tempat lain. Dia juga mempekerjakan orang untuk membantu usaha perdagangan tuak.
Penjual  tuak  lainnya  sudah  lebih  kreatif.  Di  samping  usaha  keluarga,  dia  berusaha mengikuti  perkembangan  dengan  menjadikan  warung  tuaknya  seperti  café  yang  lengkap dengan  meja  kursi  untuk  tamu  yang  datang  membeli.  Dia  berjualan  tuak  sejak  tahun  2008. Warungnya  tuak  miliknya  lumayan  besar  dengan  memberikan  layanan  ala  café  bagi  para pembeli yang ingin santai sambil meminum  tuak atau minuman keras lainnya di warung itu (Wawancara,  Muri,  2019).  Dia  cukup  berbeda  dengan  penjual  tuak  lain  yang  kadang-kadang hanya  berjualan  saja  namun  tidak  memiliki fasilitas  untuk  pembeli.  Pada  awalnya  dia  hanya buruh tani tetapi kemudian belajar menjalankan usaha jual beli  tuak dari pamannya. Saat ini dia telah menguasai segala proses pembuatan tuak. Dalam upaya mengembangkan usahanya, dia  mulai  menanam  pohon  enau/aren  di  kebunnya.  Dia  memberikan  perhatian  penuh  pada kebun  aren itu,  melakukan  perawatan,  hingga  sampai  pada  masa  produktif.  Oleh  karena  itu, dia  lebih  memilih  berjualan  tuak  karena  hasilnya  lebih  menguntungkan  dan  tidak  terlalu mengeluarkan tenaga yang banyak dibanding menjadi buruh tani.
Umumnya penjual tuak memiliki kedai sendiri untuk memamerkan jualan  tuak miliknya. Akan  tetapi  ada  penjual  tuak  di  Nagari  batu  Payuang  yang  berjualan  tuak  keliling  dengan menggunakan sepeda tua (Wawancara, Yono, 2020). Dia memasukkan tuak itu ke dalam botol air  kemasan  bekas  sebanyak  10-15 botol  setiap  harinya dan  menjajakannya  keliling  kampung Nagari  Batu  Payuang  bahkan  sampai  ke  nagari  lain  yang  berdekatan.  Menurutnya,  cara berjualan  seperti  ini  diperoleh  dari  ayahnya  dengan  prinsip  rezeki  itu  dijemput  dan  tidak ditunggu ( rasakiko dijapuik indak ditunggu ). Hanya saja dia mengatakan bahwa dia mengambil untung lebih banyak dari orang yang menjual tuak di warung karena dia menguras tenaga lebih banyak  mengayuh  sepeda  kesana-kemari.  Dia  menjelaskan  bahwa  dia  membeli tuak seharga 8.000 rupiah per liter, kemudian menjualnya seharga 17.500 rupiah untuk satu botol minuman
air  kemasan  bekas  kapasitas  600  mililiter  (kurang  dari  1  liter).  Berdasarkan  hal  itu,  dia  bisa mendapatkan  keuntungan  rata-rata  sebanyak  75.000  rupiah  perhari.  Keuntungan  itu  bisa digunakan untuk memenuhi kebutuhan keluarga dan menyekolahkan anak-anaknya.
Penjual tuak lainnya  memiliki  alasan  yang  lebih  pribadi.  Dia  telah  menjadi  tulang punggung keluarga sejak ayahnya meninggal dunia ketika dia masih duduk di bangku SMP. Dia pernah menjadi buruh orang lain tetapi tidak betah dan akhirnya memulai usaha jual beli tuak yang terus dilakukannya sampai sekarang (Wawancara, Andi, 2020). Ada juga penjual tuak yang telah diajarkan orang tuanya menjadi pengusaha tuak. Ayahnya mengajarkan bagaimana cara  menanam  pohon  aren,  merawatnya  sampai  mengajarkan bagaimana  cara  menyadapnya. Ayahnya juga mengajarkan cara membuat soka niro dan juga mengajarkan cara membuat tuak. Pada saat ini dia melakukan kedua usaha tersebut. Kadang-kadang dia membuat soka niro dan menjualnya  kepada  pedagang  di  Pasar  Ibuh  Payakumbuh  dan  dia  juga  membuat  tuak  dan menjualnya  kepada  para  pembeli langganannya  di  sekitar  Nagari  Batu  Payuang.  Usaha yang dijalankannya  telah  menghasilkan  uang  dan  keuntungan  yang  cukup  untuk  menghidupi keluarga  dan  menyekolahkan  anak-anaknya.  Bahkan  ada  di  antara  anaknya  yang  kuliah  di perguruan tinggi swasta dari hasil jual beli tuak itu. Dia berharap ada di antara anaknya yang berkeinginan  untuk  meneruskan  usaha  jual  beli  tuak  yang  telah  ditekuninya  sejak  kecil. Meskipun  demikian,  dia  tidak  ingin  memaksa  anak-anaknya  untuk  melakukan  usaha  yang sama dengan dirinya (Wawancara, Sakur, 2020).
Ada beberapa pilihan yang dilakukan para penjual tuak dalam memasarkan dagangannya. Misalnya membuka warung sendiri, membuka café  tuak, berkeliling dengan sepeda, dan ada yang  menjualnya  dari  rumah  saja.  Penjual  ini  sebenarnya  ingin  pergi  merantau  ke  luar Sumatera  Barat  tetapi  tidak  dibolehkan  oleh  ibunya  karena  ibunya  takut  dia  menjadi  orang yang salah jalan. Ibunya berharap agar dia berusaha mendapatkan pekerjaan di sekitar Nagari Batu Payung saja. Akhirnya ibunya memberi modal untuk berjualan tuak. Dia memulai usaha ini sejak tahun 2015. Menurutnya, usaha ini sangat mudah dilakukan dan tidak perlu menjadi buruh  orang  lain  untuk  mendapatkan  penghasilan  (Wawancara,  Anton,  2020).  Kemudahan usaha ini juga dirasakan oleh penjual lainnya. Dia telah dioperasi di rumah sakit sebelumnya dan  dokter  menyuruhnya  untuk  tidak  melakukan  pekerjaan  berat  yang  memaksa  tubuhnya bergerak  banyak.  Akhirnya  dia  memutuskan  untuk  berjualan  tuak  sejak  tahun  2017  dengan modal awal 200.000 rupiah di warungnya sendiri (Wawancara, Sutrisno, 2020).
Berdasarkan uraian para penjual tuak di atas diketahui bahwa umumnya para penjual tuak ini memiliki alasan yang berbeda dalam menjalankan usahanya. Terlepas dari perbedaan alasan itu,  secara  faktual  ditemukan bahwa  dalam masyarakat  Nagari  batu  Payuang, berjualan  tuak pada  sesama  masyarakat  Muslim  adalah  hal  yang  lumrah  sebagaimana  lumrahnya  mereka melakukan jual beli aia niro dan soka niro . Dengan demikian, bagi mereka tidak ada lagi batas yang  jelas  antara  melakukan  jual  beli  tuak  sebagai  jenis  minuman  yang  bisa  memabukkan dalam jumlah tertentu dengan melakukan jual beli aia niro yang halal untuk diperjualbelikan. Demikian  juga  bagi  konsumen,  dimana  ada  penjual  maka  di  situ  ada  pembeli  baik  membeli untuk tujuan dijual kembali maupun dibeli untuk dikonsumsi sendiri secara santai, bebas dan terbuka.  Sepertinya  kondisi  ini  terjadi  karena  banyak  anggota  masyarakat  yang  menganggap tuak sebagai minuman biasa dan sama dengan minuman-minuman non-alkohol lainnya. Di sisi lain, orang-orang yang terlibat dalam tuak ini tidak lagi takut atau segan dengan ulama yang mengingatkan  perbuatan  mereka.  Tambahan  lagi,  pemerintah  hanya  melakukan  razia  secara sporadis  dan  tidak  dilakukan  secara  terus-menerus.  Akibatnya,  mereka  tidak  merasa  takut untuk memproduksi, mengkonsumsi, maupun memperjualbelikannya.

## 4. Pembahasan
Pada  dasarnya  tuak  adalah  salah  satu  jenis  minuman  keras  lokal  yang  dibuat  secara rumahan.  Menurut  para  konsumen,  jika  tuak  ini  diminum  dalam  jumlah  yang  sedikit,  maka pengaruhnya tidak terlihat pada tubuh selain merasa lebih hangat dan pegal-pegal serta pusing kepala menjadi hilang. Meskipun demikian, jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, maka tuak ini  bisa  memabukkan,  membuat  sempoyongan  dan  menghilangkan  fungsi  akalnya.  Biasanya remaja-remaja  Nagari  Batu  Payuang  yang  mencoba  pertama  kali  atau  di  awal-awal kebiasaannya meminum tuak didapatkan mabuk setelah meminumnya walaupun jumlah tuak yang diminum tidak banyak. Menyikapi hal ini, menurut beberapa produsen  tuak, kepolisian pernah  datang  ke  Nagari  Batu  Payuang  dan  melakukan  pemeriksaan  terhadap  tuak  yang dibuat  dan  beredar  di  wilayah  ini.  Mereka  mendapatkan  bahwa  kandungan/kadar  alkohol dalam tuak yang dihasilkan di Nagari Batu Payuang ini masih bisa ditoleransi sesuai Peraturan Menteri  Perindustrian  (Permenperin)  Nomor  71/M-IND/PER/7/2012  tentang  Pengendalian dan  Pengawasan  Industri  Minuman  Beralkohol  dan  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 14 tahun 2016 tentang Standar Keamanan dan Mutu Minuman  Beralkohol.  Dalam  regulasi  ini  disebutkan  bahwa  minuman  beralkohol  tradisional adalah minuman beralkohol yang dibuat secara tradisional dan turun-temurun yang dikemas secara  sederhana  dan  pembuatannya  dilakukan  sewaktu-waktu,  serta  dipergunakan  untuk kebutuhan  adat  istiadat  atau  upacara  keagamaan.  Ketika  produksi  tuak  di  Nagari  Batu Payuang  semakin  banyak dan  orang  yang  mengkonsumsi  semakin  beragam  dan  meresahkan warga masyarakat lain, maka Pemerintah Daerah Kabupaten Lima Puluh Kota melakukan razia dan penggerebekan tuak di rumah-rumah produksi yang memiliki omzet cukup besar. Hanya saja,  razia  yang  kurang  terjadwal  itu  tidak  atau  belum  mampu  menghentikan  kebiasaan masyarakat  ini.  Sehingga  produksi,  jual  beli,  dan  konsumsi  tuak  di  Nagari  Batu  Payuang  ini terus berlangsung hingga hari ini. Sementara itu, Majelis Ulama Indonesia (MUI) menyatakan bahwa kadar alkohol dalam minuman tradisional produksi rumahan yang dibolehkan adalah di  bawah  1%  ( Hasanah et  al., 2013 ).  Meskipun  demikian,  kepolisian  membiarkan  situasi  ini terus  terjadi  sampai  sekarang.  Hanya  saja,  pemeriksaan/razia insidental  seperti  ini  tentu  saja tidak bisa diterima  begitu  saja  karena  tuak  ini  diproduksi  oleh banyak  orang  di  tempat yang berbeda-beda.  Besar  kemungkinan  hasil  tuak  yang  diproduksi  juga  berbeda-beda  sehingga tidak sesederhana itu untuk disamakan keadaannya. Apalagi tuak di wilayah ini secara realitas diperjualbelikan secara terbuka.
Berbeda  dengan  kepolisian,  ulama  lokal  di  Nagari  Batu  Payuang  berbeda  pandangan dalam menyikapi kebiasaan masyarakat Nagari Batu Payuang memproduksi, mengkonsumsi, dan  memperjualbelikan  tuak  di  wilayah  itu.  Di  antara  ulama  ini  cukup  khawatir  dengan kebiasaan  masyarakat  Nagari  Batu  Payuang  yang  membuat,  meminum,  dan memperjualbelikan  tuak  seperti  memperjualbelikan  air  saja,  khususnya  konsumen  remaja. Padahal tuak itu menurut mereka sama hukum zatnya dengan khamr yang diharamkan dalam hukum Islam. Sementara mereka adalah orang-orang yang beragama Islam dan sedikit banyak mengetahui  ajaran  Islam  yang  melarang  untuk  memproduksi,  mengkonsumsi  dan memperjualbelikan khamr (Wawancara,  Bila,  2019).  Hamka  dalam  Tafsir  Al-Azhar  telah menyebutkan  bahwa  tuak  ini  adalah khamr dalam  jenis  minuman  tradisional  lokal  orang Indonesia.  Tuak  ini  membuat  orang  kecanduan  dan  jika  seorang  anak  atau  remaja  sudah kecanduan,  maka  sulit  untuk  menyembuhkannya  selain  diasingkan  dan  dibawa  ke  tempat rehabilitasi  ( Sumarno  &  Jayaputra,  2015 ).  Apabila  seseorang  mengkonsumsi  minuman beralkohol dan dilakukan secara rutin, maka alkohol itu mengubah dan mengganggu fisik dan psikisnya  secara  perlahan  tetapi  pasti.  Perubahan  itu  terlihat  ketika  BAL  ( blood  alcohol  level )
dalam darahnya sudah mencapai 0.05 ( Abrori, 2016 ). Seseorang tersebut akan mulai merasakan pandangan kabur, merasa paling hebat, merasa terancam, mengalami gangguan motorik tubuh, mengigau, disorientasi diri, mabuk berat dan tak sadarkan diri. Bahkan beresiko pada kematian dan telah terjadi di banyak daerah di Indonesia ( Ohimain, 2016 ). Hal ini terjadi karena setiap proses fermentasi aia niro menjadi tuak telah terkontaminasi oleh beragam jenis mikroba. Ketika para remaja sebagai konsumen tuak ini berangkat dewasa, maka kebiasaannya mengkonsumsi tuak  sebagai  minuman  beralkohol  dapat  memicunya  menjadi  orang  yang  memiliki  perilaku seksual berisiko ( Rahardjo, 2008 ). Hal sama diungkapkan dalam hadis Rasulullah S.A.W bahwa minuman  yang  memabukkan  itu  adalah  induk  dari  beragam  kejahatan.  Artinya,  ketika sesorang memutuskan untuk mengkonsumsi minuman keras, kemudian hilang fungsi akalnya, maka seseorang akan melakukan kejahatan-kejahatan lain tanpa disadarinya.
Ulama  Nagari  Batu  Payuang  menginginkan  agar  setiap  orang  tua  di  nagari  ini  lebih berperan  aktif  mencegah  anaknya  terpapar  tuak  dibanding  mengajarkan  mereka  membuat, mengkonsumsi,  dan  memperjualbelikannya  seperti  yang  marak  terjadi  saat  ini  (Wawancara, Kotik,  2019, Amalia,  2016 ).  Selain  itu,  ulama  lokal  berharap  ada  ketegasan  dari  pemerintah untuk  menghentikan  kebiasaan  masyarakat  yang  sudah  diwarisi  turun-temurun.  Misalnya mengeluarkan peraturan daerah yang melarang usaha ini. Hal sama diungkapkan oleh pakar hukum di Indonesia ( Santiago, 2014 ), karena menurutnya sudah menjadi kewajiban pemerintah untuk  melakukan  pengawasan  dan  pengendalian  secara  ketat  terhadap  setiap  produk minuman beralkohol baik produksi pabrik maupun produksi rumahan, seperti yang dilakukan oleh Pemerintah Daerah Kabupaten Gresik ( Yahya, 2018 ). Kekhawatiran ulama lokal ini cukup beralasan  karena  kebiasaan  meminum  tuak  ini  akan  berakibat  buruk  pada  diri  dan  karakter generasi  muda  di  wilayah  ini  dan  besar  kemungkinan  mereka  akan  menjadi  orang  yang berkepribadian  buruk  dan  mungkin  saja  terjerumus  pada  tindakan-tindakan  kriminal  seperti yang  telah  banyak  dibuktikan  para  ahli  ( Handayani et  al., 2009 ).  Jalan  keluar  lain  yang  bisa mengatasi problematika penyimpangan budaya ini adalah dengan pendidikan dan penerapan ajaran  agama  ( Idi  &  Sahrodi,  2017 ),  secara  sungguh-sungguh  dan  terus-menerus  dan  bekerja sama dengan semua pihak yang berkepentingan.
Sementara itu, kebiasaan masyarakat Nagari Batu Payuang memproduksi, mengkonsumsi, dan memperjualbelikan tuak dapat dilihat dari dua sisi berbeda dalam hukum Islam baik dari sisi konsumen maupun produsen dan penjual tuak. Pertama, dalam teori/konsep hadd al-syurb, konsumen  adalah  subjek  utama  yang  menjadi  pembahasan  sebagai  orang  yang  dihukum karena  mengkonsumsi  tuak.  Konsumen  ini  yang  paling  diutamakan  penanganannya  karena tuak yang dikonsumsi berpengaruh langsung pada hilangnya fungsi akal. Padahal, akal adalah unsur  penting  pada  diri  setiap  orang  dewasa  yang  menjadi  dasar  untuk  memberinya  beban kewajiban  agama  ( Syarifuddin,  1996 ).  Misalnya,  syariat  Islam  memerintahkan/mewajibkan untuk melaksanakan salat, berpuasa di bulan Ramadan, menunaikan ibadah haji, maka syarat penting  dan  keabsahan  perbuatan-perbuatan  itu  adalah  berakal  sehat.  Di  sisi  lain,  tuak menghilangkan  fungsi  penting  itu  sehingga  mengganggu  kewajiban-kewajiban  penting aktivitas keagamaannya yang mutlak bergantung pada kesehatan akal. Oleh karena itu, syariat Islam melarang setiap Muslim mengkonsumsi tuak dengan tujuan menjaga kesehatan akalnya. Oleh  karena  itu,  dalam  konsep  mayoritas  ulama,  konsumen  tuak  ini  bisa  dihukum  dengan hukuman hadd al-syurb yaitu didera sebagai langkah edukatif dan preventif baik untuk dirinya maupun untuk Muslim lainnya atas dasar sifat sama yang dikandungnya dengan khamr yaitu memabukkan. Sementara itu, ulama Hanafiah menempatkan konsumen tuak ini dalam konsep hadd a-sukr yaitu didera sama dengan hadd al-syurb . Artinya, jika konsumen tuak mabuk setelah meminumnya maka mabuk itu menjadi ukuran untuk menghukumnya dengan hukuman hadd
al-sukr tetapi  jika  konsumen  tidak  mabuk  maka  dia  pantas  dihukum  dengan  hukuman takzir (memberi pelajaran) saja.
Kedua,  posisi  produsen  dan  konsumen  dalam  konsep hadd  al-syurb .  Dalam  kajian  semua ulama  baik  mayoritas  ( jumhur )  ulama  maupun  ulama  Hanafiah  produsen  dan  penjual  tuak tidak  termasuk  dalam  kategori  orang  yang  bisa  dihukum  dengan  hukuman hadd  al-syurb maupun hadd al-syukr Karena kedua unsur ini tidak menjadi target utama yang disebut dalam ketentuan hadd al-syurb . Oleh karena itu, mereka tidak bisa dihukum dengan hukuman hadd al- syurb yang  telah  ditentukan  hanya  untuk  orang  yang  mengkonsumsinya.  Pandangan  ini didasarkan  pada  target  ayat  yang  hanya  menentukan  hukuman hadd untuk  konsumen  saja, sementara  pihak-pihak  lain  yang  terkait  langsung  dengan  tuak  seperti  produsen,  penjual, distributor,  pengantar,  pembawa  tuak , dan  beberapa  unsur  lainnya  masuk  dalam  kategori orang  yang  dilaknat  (dikutuk/dicela)  ketika  melakukannya  sesuai  dengan  ketentuan  hadis Rasulullah  S.A.W.  ( Al-Zuhaili,  2002 ).  Oleh  karena  itu,  mereka  hanya  bisa  dihukum  dengan hukuman takzir saja.  Pemerintah  dapat  menetapkan  hukuman takzir ini  dalam  beragam  jenis seperti  memberi  peringatan,  memberi  pembinaan  ketat,  menutup  tempat  usaha  atau  kalau perlu ditahan di dalam penjara.

## 5. Kesimpulan
Dari  uraian  yang  telah  dikemukakan  di  atas  dapat  disimpulkan  bahwa  cara  produksi aia niro dan tuak itu sangat mudah. Kemudahan ini memicu dan memacu masyarakat Nagari Batu Payuang untuk memproduksinya serta menjadikannya sebagai mata pencaharian. Masyarakat lebih tertarik untuk membuat tuak dibanding membuat soka niro yang lebih sulit dan menguras tenaga.  Hal  ini  membuktikan  bahwa  jalan  menuju  dosa/maksiat  lebih  mudah  dilakukan daripada  jalan  menuju  pahala/kebaikan.  Banyak  alasan  masyarakat  untuk  membenarkan perbuatan mereka sebagai produsen, konsumen, dan penjual tuak . Tentu saja semua orang bisa membuat  beragam  alasan  tetapi  ragam  alasan  itu  tidak  akan  muncul  jika  komponen  penting yang  terkait  dengan  tuak  itu  bekerja  maksimal  untuk  mengatasinya  yaitu  ulama  dan pemerintah.  Dalam  hal  ini,  ulama  lokal  sebagai  pihak  yang  diberi  amanah  oleh  Allah  SWT untuk  mengingatkan  masyarakatnya  tanpa  kenal  lelah  agar  mereka  melakukan  perbuatan- perbuatan  baik  dan  meninggalkan  perbuatan-perbuatan  buruk.  Selain  itu,  pemerintah  juga diberi amanah sama untuk menjaga dan memelihara masyarakat dari kerusakan memproduksi, mengkonsumsi,  dan  memperjualbelikan  tuak  dengan  cara  membuat  dan  menegakkan  aturan yang  akan  membuat  masyarakat  berhenti  melakukannya.  Di  sisi  lain,  hukum  Islam  telah mengatur  sedemikian  rupa  tentang khamr yang  berfungsi  sama  dengan  tuak.  Artinya, ketentuan tentang khamr bisa dihukumkan pada masalah  tuak. Hanya saja hal ini belum bisa dilakukan sepenuhnya karena prinsip hukum pidana Indonesia (selain di Provinsi Aceh) belum menerapkan hukum Islam dalam peraturan-peraturan tentang khamr dan sejenisnya (termasuk ketentuan tentang tuak). Meskipun ada kewenangan untuk membuat peraturan daerah tetapi peraturan  daerah  khususnya  tentang  pidana  tidak  boleh  berbeda  atau  bertentangan  dengan ketentuan  pidana  yang  telah  diatur  dalam  Kitab  Undang-Undang  Hukum  Pidana  (KUHP) maupun peraturan pidana khusus lainnya.

## 6. Ucapan Terima Kasih
Penulis mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang sudah memberikan bantuan dan informasi selama penelitian ini dilakukan.

## 7. Pernyataan Conflicts of Interest
Penulis menyatakan tidak ada potensi konflik kepentingan sehubungan dengan penelitian, kepengarangan, dan/atau publikasi dari artikel ini.

## Daftar Pustaka
Abrori,  M.  (2016).  Model  Matematika  Minuman  Keras. Jurnal  Fourier , 5 (1),  1-9. https://doi.org/10.14421/fourier.2016.51.1-9
Aini,  B.  A.  (2009). Umdah  Al  Qary  Sharh  Sahih  Al  Bukhari  Jilid  4 .  Jakarta:  Dar  Al  Kutub  Al Ilmiyah.
Al-Kasani, A. B. (1997). Kitab Badai’ al-Sanai’ fi Tartib al-Syarai’ Juz V. Jakarta: Dar Al Kutub Al Ilmiyah.
Al-Zuhaili, W. (2002). Al-Fiqh Al Islami wa Adillatuh Jilid 7 . Jakarta: Dar El Fikri Indonesia. Amalia, A. (2016). Peran Orang Tua Terhadap Konsumsi Alkohol Pada Remaja Putra Di Desa Sidorejo  Kecamatan  Sugio  Kabupaten  Lamongan  Tahun  2015. Jurnal  Kebidanan  Dan Keperawatan Aisyiyah , 11 (2), 126–134. https://doi.org/10.31101/jkk.88
Asy-Syaukani,  M.  (1993). Nail  Al-Authar  Syarh  Muntaqa  Al-Akhbar,Jilid  VIII .  Jakarta:  Dar  Al- Hadith Indonesia.
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota.  (2019). Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  Dalam
Angka 2019 . Author. Retrieved from
https://limapuluhkotakab.bps.go.id/publication/2019/08/16/810380786eee334d452bb21 0/kabupaten-lima-puluh-kota-dalam-angka-2019.html
Gusmailina, G., & Hartoyo, H. (1988). Pembuatan Gula dan Alkohol dari Beberapa Jenis Kayu.
Jurnal  Penelitian  Hasil  Hutan , 5 (5),  259-261. http://ejournal.forda-mof.org/ejournal- litbang/index.php/JPHH/article/view/3334
Handayani, R. S., Herman, M. J., & Supardi, S. (2009). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku  anak  dan  remaja  dengan  status  ekonomi  marginal  yang  mengkonsumsi minuman keras. Buletin Penelitian Kesehatan , 37 (3), 102-113.
https://www.neliti.com/publications/67375/faktor-faktor-yang-berhubungan-dengan- perilaku-anak-dan-remaja-dengan-status-eko#cite
Harianhaluan.com.  (2018,  October  15).  Ratusan  Liter  Tuak  Diamankan  Satpol  PP  50  Kota. Retrieved  from https://www.harianhaluan.com/news/detail/71673/ratusan-liter-tuak- diamankan-satpol-pp-50-kota
Hasanah,  H.,  Jannah,  A.,  &  Fasya,  A.  G.  (2013).  Pengaruh  Lama  Fermentasi  Terhadap  Kadar Alkohol  Tape  Singkong  (Manihot  utilissima  Pohl). ALCHEMY , 2 (1),  68–79. https://doi.org/10.18860/al.v0i0.2294
Haviz,  M.  (2017).  Designing  and  developing  a  new  model  of  education  surau  and  madrasah minangkabau Indonesia. Jurnal Pendidikan Islam , 6 (1), 79-100.
https://doi.org/10.14421/jpi.2017.61.79-100
Hendrawati, T. Y., Ramadhan, A. I., & Siswahyu, A. (2019). Pemetaan Bahan Baku Dan Analisis Teknoekonomi  Bioetanol  Dari  Singkong  (Manihot  Utilissima)  Di  Indonesia. Jurnal Teknologi , 11 (1), 37-46. https://jurnal.umj.ac.id/index.php/jurtek/article/view/3108 Idi, A., & Sahrodi, J. (2017). Moralitas Sosial dan Peranan Pendidikan Agama. Intizar , 23 (1), 1-16. https://doi.org/10.19109/intizar.v23i1.1316
Khadimullah, A. T. K. (2007). Menuju tegaknya syariat Islam di Minangkabau: peranan ulama sufi dalam pembaruan adat . Bandung: Marja.
Mulyawanti,  I.,  Setyawan,  N.,  Syah,  A.  N.  A.,  &  Risfaheri,  R.  (2011).  Evaluasi  Mutu  Kimia, Fisika  dan  Mikrobiologi  Nira  Aren  (Arenga  Pinnata)  selama  Penyimpanan. agriTECH , 31 (4), 325-332. https://journal.ugm.ac.id/agritech/article/view/9640
Nurismanto,  R.,  Mulyani,  T.,  &  Tias,  D.  I.  N.  (2014).  Pembuatan  Asam  Cuka  Pisang  Kepok (Musaparadisiaca  L.)  Dengan  Kajian  Lama  Fermentasi  Dan  Konsentrasi  Inokulum (Acetobacteracetii). Jurnal Reka Pangan , 8 (2), 149-155.
http://www.ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi- pangan/article/viewFile/459/357
Ohimain,  E.  I.  (2016).  Methanol  contamination  in  traditionally  fermented  alcoholic beverages: the  microbial  dimension. Springerplus , 5 (1),  1-10. https://doi.org/10.1186/s40064-016- 3303-1
Periadnadi,  P.,  Sari,  D.  K.,  &  Nurmiati,  N.  (2018).  Isolasi  dan  keberadaan  khamir  potensial pemfermentasi nira aren (Arenga pinnata Merr.) dari dataran rendah dan dataran tinggi di sumatera barat. Bioeksperimen:
Jurnal Penelitian Biologi , 4 (1), 29-36.
https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v4i1.5927
Putri, E. (2017, December 13). A Guide to Indonesia’s Traditional Alcoholic Drinks. Retrieved from https://theculturetrip.com/asia/indonesia/articles/a-guide-to-indonesias- traditional-alcoholic-drinks/
Qudamah, I. (2013). Al Mughni Jilid 12 . Jakarta: Pustaka Azzam.
Rahardjo,  W.  (2008).  Konsumsi  Alkohol,  Obat-obatan  Terlarang  dan  Perilaku  Seks  Berisiko:
Suatu Studi Meta-Analisis. Jurnal Psikologi , 35 (1), 80-100.
https://journal.ugm.ac.id/index.php/jpsi/article/view/7100
Respatiadi, H., & Tandra, S. (2018, May). Underage and Unrecorded: Alcohol Consumption and its  Health  Risk  for  the  Youth  Case  Study  in  Bandung,  West  Java.  Retrieved  from https://www.cips-indonesia.org/underage-unrecorded-alcohol
Santiago,  F.  (2014).  Konsep  Naskah  Akademik  Rancangan  Peraturan  Daerah  Tentang Pengendalian dan Pengawasan Minuman Beralkohol. Lex Librum: Jurnal Ilmu Hukum, 1 (1), 65-79. http://lexlibrum.id/index.php/lexlibrum/article/view/93
Sumarno,  S.,  &  Jayaputra,  A.  (2015).  Kondisi  Sosial  Psikologis  dan  Ekonomi  Abh  Pasca Memperoleh  Rehabilitasi  Sosial  di  Psmp  Antasena,  Magelang-Jawa  Tengah. Sosio Konsepsia , 4 (3), 123-141.
https://ejournal.kemsos.go.id/index.php/SosioKonsepsia/article/view/154
Syarifuddin, A. (1996). Ushul Fiqh I . Jakarta: Logos Wacana Ilmu. Undri, U. (2009). Orang Pasaman: Menelusuri Sejarah Masyarakat di Rantau Minangkabau. Padang: Lembaga Kajian Gerakan Padri.
Utami,  C.  R.  (2017).  Pengaruh  Waktu  Fermentasi  Terhadap  Karaktersitik  Kimia  Dan Organoleptik Tape Pisang Kepok. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 8 (1), 99-106. https://doi.org/10.35891/tp.v8i1.904
Wulantika, T. (2019). Keragaman Fenotipe Aren (Arenga Pinnata) Di Kecamatan Bukit Barisan
Kabupaten Lima Puluh Kota. Jurnal Ilmiah Pertanian , 15 (2), 115-120.
https://doi.org/10.31849/jip.v15i2.2164
Yahya,  D.  (2018).  Larangan  Peredaran  Minuman  Keras  dalam  Peraturan  Daerah  Kabupaten Gresik  Nomor  15  Tahun  2002  Perspektif  Pemikiran  Syafiiyah. Jurnal  Darussalam:  Jurnal Pendidikan, Komunikasi dan Pemikiran Hukum Islam , 10 (1), 99-117.
https://doi.org/10.30739/darussalam.v10i1.275

## Perspektif Hukum Islam (Hadd Al-Syurb) tentang Aia Niro dan Tuak (Khamr) di Nagari Batu Payuang Halaban

## __________________________

## Tentang Penulis
1. Salma ,  memperoleh  gelar  Doktor dari  Universiti  Kebangsaan  Malaysia,  pada  tahun  2012. Penulis  adalah  dosen  pada  Program  Studi  Jinayah  Siyasah,  Fakultas  Syariah,  Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang, Indonesia.
E-Mail: salma@uinib.ac.id
2. Robi  Revianda ,  mahasiswa  Program  Studi Jinayah  Siyasah,  Fakultas  Syariah,  Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang, Indonesia.
E-Mail: robirevianda3@gmail.com
3. Taufik Hidayat , memperoleh gelar Magister dari Institut Agama Islam Negeri Imam Bonjol Padang,  pada  tahun  2012  Penulis  adalah  dosen  pada  Program  Studi  Jinayah  Siyasah, Fakultas Syariah, Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang, Indonesia.
E-Mail: taufikhidayat@uinib.ac.id