Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis. Januari 2020. 6(1): 246-253

## KAJIAN NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI OLAHAN KEDELAI MENJADI KEDELAI BUBUK DI CV. DODO-MIS MARGA ASIH KABUPATEN BANDUNG

## STUDY OF THE ADDED VALUE OF PROCESSED SOYBEAN AGROINDUSTRY INTO SOYBEAN POWDER IN CV. DODO-MIS MARGA ASIH BANDUNG REGENCY

## Sintya Zahra Aulya*, Dini Rochdiani
Universitas Padjadjaran, Jl. Raya Bandung Sumedang KM. 21 *E-mail: sintya.zahra@gmail.com (Diterima 09-12-2019; Disetujui 16-01-2020)

## ABSTRAK
Kedelai merupakan salah satu komoditas pangan yang penting di Indonesia. Konsumsi kedelai di Indonesia diperkirakan akan terus meningkat setiap tahun. Kedelai tidak dapat dikonsumsi langsung, melainkan  harus  diolah  terlebih  dahulu. Meningkatnya  konsumsi  kedelai  menjadikan  agroindustri pengolahan kedelai memiliki peluang besar untuk berkembang. Olahan kedelai kuning menjadi sari kedelai memiliki nilai tambah paling tinggi diantara olahan lainnya, namun masih sedikit perusahaan yang bergerak dalam pengolahan kedelai menjadi sari kedelai. CV. Dodo-Mis adalah agroindustri pencetus produk kedelai bubuk khususnya di wilayah Kabupaten Bandung. Desain pada penelitian ini menggunakan desain kualitatif dan teknik penelitiannya studi kasus. Alat analisis yang digunakan yaitu analisis pendapatan dan analisis nilai tambah metode Hayami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk  mengetahui  pendapatan  serta  nilai  tambah  dari  proses  pengolahan  kedelai  menjadi  kedelai bubuk. Proses pengolahan kedelai menjadi kedelai bubuk di CV. Dodo-Mis terfokus pada 3 variasi rasa  yaitu  natural,  vanila,  dan  coklat.  Proses  produksi  yang  dilakukan  masih  secara  sederhana. Pendapatan  CV.  Dodo-Mis  dari  hasil  penjualan  kedelai  bubuk  Alamina  adalah  Rp  3.742.693 sehingga  dapat  dikatakan  usaha ini  menguntungkan  dengan  nilai  R/C  1,56.  Nilai  tambah  terbesar yaitu didapat dari produk kedelai bubuk rasa natural Rp 31.415. Hal ini dikarenakan output kedelai bubuk  rasa  natural  lebih  tinggi  dan  kedelai  bubuk  natural  tidak  membutuhkan  bahan  penunjang dalam proses pembuatannya.
Kata kunci: Nilai Tambah, Agroindustri, Kedelai Bubuk

## ABSTRACT
Soybean is one of the important food commodities in Indonesia. Soybean consumption in Indonesia is expected to increase every year. Soybean cannot be consumed directly, but it must be processed first. The increasing consumption of soybean makes soybean processing agroindustry has a great opportunity to develop. Product from processed yellow soybean into soybean powder has the highest added  value  than the  other  products,  but  there  are  still few  companies that  process  soybean into soybean powder. CV. Dodo-Mis is the first agroindustry that produce soybean powder especially in Bandung Regency area. The design of this study uses qualitative design and research techniques as case studies. The analysis tools used is using income analysis and value added analysis of the Hayami method. The purpose of this study was to determine the income and added value of the processing of soybeans  into  soybean  powder..  The  process  of  soybean  processing  into  soybean  powder  at  CV. Dodo-Mis  is focused  on  3 flavor  that  are  natural flavor,  vanila  flavor,  and chocolate flavor.  The production process is still simple. The income of CV. Dodo-Mis from the sale of Alamina soybean powder is Rp 3.742.693 so it can be said this business is profitable with the R/C score is 1,56. The biggest added value is obtained from natural flavored soybean powder products. This is because the output of natural soybean powder is higher and natural soybean powder does not require supporting materials in the manufacturing process.
Keywords : Value Added, Agroindustry, Soybean Powder

## PENDAHULUAN
Kedelai  ( Glycine  max )  merupakan salah satu komoditas pangan berjenis biji- bijian  yang  penting  di  Indonesia.  Fokus pemerintah  terhadap  kedelai  yaitu  telah ditargetkannya swasembada kedelai tercapai pada tahun 2020. Namun ternyata masih banyak hal yang harus dikaji ulang. Menurut  peneliti  Center  for  Indonesian Policy  Studies  (CIPS)  Arief  Nugraha, kedelai Indonesia belum dapat memenuhi kebutuhan  dalam  negeri.  Kedelai  sulit
tumbuh  optimal  di  Indonesia  yang beriklim tropis karena kedelai merupakan tanaman subtropis (Ekarina, 2019).
Konsumsi  kedelai  di  Indonesia diperkirakan akan terus  meningkat setiap tahun  seiring  dengan  bertambahnya jumlah penduduk. Berdasarkan data yang diperoleh  dari  Pusat  Data  dan  Sistem Informasi  Pertanian,  konsumsi  kedelai  di Indonesia  diperkirakan  akan  meningkat tipis  dihitung  dari  tahun  2017  sampai tahun 2021.
Gambar  1. Proyeksi Konsumsi Kedelai di Indonesia Tahun 2017-2021
Keterangan: *) Angka Ramalan-II **) Angka Proyeksi Pusdatin
Sumber:  Outlook  Komoditas  Tanaman  Pangan  dan  Hortikultura  2017,  Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi Pertanian
Salah satu alasan banyaknya kebutuhan konsumsi kedelai di Indonesia adalah karena kedelai mengandung banyak  manfaat.  Seperti  yang  dikatakan oleh  Cahyadi  (2007),  bahwa  kedelai merupakan  sumber  protein  nabati  yang efisien, dalam arti bahwa untuk memperoleh  jumlah  protein  yang  cukup
diperlukan  kedelai  dalam  jumlah  yang kecil.
Kedelai  tidak  bisa  dikonsumsi langsung dalam keadaan mentah, melainkan harus melalui proses pengolahan  terlebih  dahulu  sebelum kemudian  dikonsumsi.  Oleh  karena  itu, kedelai  lebih  banyak  dipasarkan  dalam
2848342 2931266 3053082 3121953 3156948 3167753 2600000 2700000 2800000 2900000 3000000 3100000 3200000 2016 2017*) 2018**) 2019**) 2020**) 2021**) Proyeksi Konsumsi Kedelai Indonesia Tahun 2017-2021 (Ton)
bentuk  olahan  makanan.  Olahan  kedelai ini  akan  memberikan  nilai  tambah  dan meningkatkan  pendapatan  dari  berbagai produk  olahannya.  Nilai  tambah  ( value added )  sendiri  merupakan  pertambahan nilai  suatu  komoditas  karena  mengalami proses pengolahan, pengangkutan ataupun penyimpanan dalam suatu produksi.
Olahan kedelai kuning menjadi sari kedelai  memiliki  nilai  tambah  paling tinggi diantara olahan lainnya seperti tahu maupun tempe. Namun, konsumsi kedelai yang  sudah  diolah  berupa  sari  kedelai belum  familiar  di  masyarakat.  Fakta menunjukkan masih sedikit produsen sari kedelai  yang  terdapat  di  wilayah  Kota Bandung, Kabupaten Bandung dan sekitarnya. CV. Dodo-Mis
merupakan
agroindustri yang membuat produk olahan kedelai  bubuk  dengan  merek  “Alamina”. CV.  Dodo-Mis  berdiri  sejak  tahun  2004
dengan bentuk perusahaan
CV
( Commanditaire  Vennootschap), yaitu jenis badan usaha persekutuan yang belum memiliki  badan  hukum.  Lokasi  domisili CV. Dodo-Mis terletak di Jl.
Rancamalang  no  32,  Kecamatan  Marga Asih, Kabupaten Bandung, Provinsi Jawa Barat.
Berdasarkan uraian di atas, terlihat bahwa  sekalipun  proses  pengolahan
kedelai menjadi sari kedelai memiliki nilai tambah  paling  tinggi  diantara  olahan kedelai  kuning  lainnya,  ternyata  masih sedikit  industri  yang  bergerak  dalam pengolahan sari kedelai di Indonesia. Hal ini  menjadi  dorongan  untuk  dilakukan penelitian  mengenai  pendapatan  yang diperoleh  dari  proses  pengolahan  kedelai menjadi kedelai bubuk serta besarnya nilai tambah  yang  dihasilkan  dari  pengolahan kedelai menjadi kedelai bubuk.

## METODE PENELITIAN
Desain  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  desain  kualitatif. Desain  kualitatif  dipilih  karena  dalam penelitian  ini  dibutuhkan  pendekatan individu  yang  mendalam  dan  terperinci terhadap setiap informan, agar hasil yang didapatkan  dapat valid atau  benar
(Sugiyono, 2009). Metode yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah studi  kasus.  Bogdan  (1990)  dalam  Idrus (2009) mendefinisikan studi kasus sebagai kajian  yang  rinci  atas  suatu  latar  atau peristiwa tertentu.

## Pendekatan Arus Penerimaan dan Arus Pengeluaran
Arus penerimaan dan arus pengeluaran digunakan untuk mengetahui besarnya pendapatan dari usaha
agroindustri olahan kedelai. Arus
penerimaan  dan  arus  pengeluaran  yang digunakan sebagai berikut:
 Arus Penerimaan
- Total Produksi = A (Kg)
- Harga Satuan Produksi  = Rp B
- Total Penerimaan (AxB) `= Rp C
 Arus Pengeluaran
Biaya Variabel
- Biaya Bahan Baku  = Rp D
- Upah Tenaga Kerja = Rp E
- Bahan Penunjang  = Rp F
- Bahan Bakar = Rp G Total Biaya Variabel (D=E=F=G) = Rp H Biaya Tetap - Penyusutan Alat = Rp. I - Pajak
= Rp. J
Total Biaya Tetap (I+J) = Rp. K Total Seluruh Pengeluaran (H+K) =
Rp. L
Analisis pendapatan/keuntungan (C-L)  = Rp. M
R/C (C/L) = N

## Analisis Nilai Tambah Metode Hayami
Analisis  yang  digunakan  adalah analisis  nilai  tambah  metode  Hayami karena  metode  ini  merupakan  metode yang umum digunakan untuk menganalisis nilai tambah pada subsistem pengolahan  atau  produksi.  Kerangka analisis  perhitungan  nilai  tambah  dengan metode  Hayami  dapat  dilihat  pada  Tabel 1.
Tabel 1. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami No Variabel Nilai Output, Input dan Harga 1. Output (Kg) (1) 2. Input (Kg) (2) 3. Tenaga Kerja (HOK) (3) 4. Faktor Konversi (4) = (1) / (2) 5. Koefisien Tenaga Kerja (HOK/Kg) (5) = (3) / (2) 6. Harga produk (Rp/Kg) (6) 7. Upah rata-rata tenaga kerja per HOK (Rp/HOK) (7)
Pendapatan & Keuntungan
8. Harga input bahan baku (Rp/Kg) (8) 9. Sumbangan input lain (Rp/Kg) (9) 10. Nilai produk (Rp/Kg) (10) = (4)x(6) 11. a. Nilai tambah (Rp/Kg) b. Tingkat keuntungan (%) (11a) = (10)-(8)-(9) (11b) = (11a)/(10) x 100 12. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) b. Imbalan tenaga kerja (%) (12a) = (5) x (7) (12b) = (12a)/(11a) x 100 13. a. Keuntungan (Rp/Kg) b. Tingkat keuntungan (%) (13a) = (11a)–(12a) (13b) = (13a)/(10) x 100 Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/Kg)
a. Pendapatan tenaga kerja b. Sumbangan input lain c. Keuntungan perusahaan (14) = (10)-(8) (14a) = (12a)/(14) x 100 (14b) = (9)/(14) x 100 (14c) = (13a)/(14) x 100
Sumber: Hayami et.al (1987)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  yang  dimaksud dalam penelitian ini yaitu seluruh jumlah biaya  yang  harus  dikeluarkan  oleh  CV. Dodo-Mis  selama  proses  produksi.  Pada umumnya  biaya  dibagi  menjadi  2  yaitu biaya tetap (fixed cost) dan biaya variabel (variable cost).
Dalam  penelitian  ini  biaya  tetap terdiri  atas  biaya  penyusutan  dan  pajak bangunan.  Dalam  proses  pengolahan kedelai menjadi sari kedelai bubuk, biaya tetap  yang  dikeluarkan  tidak  bergantung pada  jumlah  hasil  produksi.  Sementara biaya  variabel  yang  harus  dikeluarkan oleh  CV.  Dodo-Mis  berupa  biaya  bahan baku,  biaya  bahan  penunjang,  serta  upah tenaga kerja.
Tabel 2. Biaya Tetap, Biaya Variabel dan Biaya Total No Uraian Nilai (Rp) 1 Biaya tetap 32.834 2 Biaya variable 2.357.753 3 Biaya total 2.390.587

## Penerimaan
Sumber penerimaan CV. Dodo-Mis berasal  dari  penjualan  kedelai  bubuk Alamina.  Dalam  penelitian  ini  yang dimaksud  dengan  penerimaan  yaitu seluruh  penerimaan  yang  diterima  oleh CV. Dodo-Mis sebelum dikurangi dengan biaya-biaya yang diperlukan untuk proses produksi kedelai bubuk. Penerimaan CV.
Dodo-Mis setiap satu kali proses produksi dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Penerimaan  CV.  Dodo-Mis  per  Satu Kali Proses Produksi Volume (kg) Harga (Rp/kg) Penerimaan (Rp) 80 76.666 6.133.280

## Pendapatan dan Nilai R/C
Keuntungan merupakan selisih antara  penerimaan  yang  diterima  oleh perusahaan  dengan  biaya  yang  harus dikeluarkan  dalam  satu  kali  proses produksi.  Besarnya  pendapatan  atau keuntungan  yang  diperoleh  CV.  Dodo- Mis dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 2. Biaya Total, Penerimaan, Pendapatan,
dan Nilai R/C Kedelai Alamina dalam Satu Kali Proses Produksi No Uraian Nilai 1. Biaya Total Rp 2.390.587 2. Penerimaan Rp 6.133.280 3. Pendapatan Rp 3.742.693 4. Nilai R/C 1,56

## Nilai Tambah
Nilai tambah merupakan
pertambahan nilai yang terjadi pada suatu komoditas  karena  komoditas  tersebut mengalami proses pengolahan lebih lanjut dalam suatu proses produksi. Pengolahan kedelai menjadi kedelai bubuk memberikan nilai tambah serta menghasilkan  keuntungan  yang  dapat dinikmati bagi pelaku usaha nya. Analisis nilai  tambah  dihitung  untuk  mengetahui pertambahan nilai kacang kedelai menjadi kedelai  bubuk.  Untuk  menghitung  nilai
tambah  dari  proses  pengolahan  kedelai menjadi  kedelai  bubuk  dapat  diperoleh
menggunakan analisis nilai tambah metode Hayami.
Tabel 3.  Analisis Nilai Tambah Metode Hayami untuk Kedelai Bubuk Rasa Natural, Vanila, dan Coklat dalam Satu Kali Proses Produksi No Variabel Nilai Natural Vanila Coklat Output, Input dan Harga 1. Output (Kg) 32 32 16 2. Input (Kg) 40 40 20 3. Tenaga Kerja (HOK) 1 1 1 4. Faktor Konversi 0,8 0,8 0,8 5. Koefisien Tenaga Kerja (HOK/Kg) 0,025 0,025 0,05 6. Harga produk (Rp/Kg) 76.666 76.666 76.666 7. Upah rata-rata tenaga kerja per HOK (Rp/HOK) 140.000 140.000 140.000 Pendapatan & Keuntungan 8. Harga input bahan baku (Rp/Kg) 7.200 7.200 7.200 9. Sumbangan input lain (Rp/Kg) 22.717 27.717 46.490 10. Nilai produk (Rp/Kg) 61.332 61.332 61.332 11. a. Nilai tambah (Rp/Kg) b. Rasio nilai tambah (%) 31.415 51 % 26.415 43 % 7.642 12 % 12. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) b. Imbalan tenaga kerja (%) 3.500 11% 3.500 11% 7.000 91 % 13. a. Keuntungan (Rp/Kg) b.Tingkat keuntungan (%) 27.915 88 % 22.915 86 % 624 8 % Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/Kg) a. Pendapatan tenaga kerja
b. Sumbangan input lain c. Keuntungan perusahaan 54.132 6 % 41 % 51 % 54.132 6 % 51 % 42 % 54.132 12 % 85 % 1 %

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan data hasil penelitian  yang  dilakukan  di  CV.  Dodo- Mis,  dapat  disimpulkan  beberapa  hal sebagai berikut:
1. Pendapatan  yang  diterima  oleh  CV.
Dodo-Mis dari hasil penjualan kedelai bubuk  yaitu  Rp  3.742.693  per  proses produksi dengan nilai R/C lebih dari 1 yaitu  1,56  yang  berarti  usaha  ini menguntungkan karena setiap pengeluaran  satu  satuan  rupiah  akan
mendapatkan penerimaan Rp 1,56 dan keuntungan Rp 0,56.
2. Nilai  tambah  yang  diperoleh  CV. Dodo-Mis  dari  pengolahan  kedelai menjadi  kedelai  bubuk  rasa  natural yaitu Rp 31.415/kg dengan rasio nilai tambah  51%  (tinggi),  rasa  vanila  Rp 26.415/kg  dengan  rasio  nilai  tambah 43%  (tinggi),  dan  coklat  yaitu  Rp 7.642  dengan  rasio  nilai  tambah  12% (rendah). Nilai tambah terbesar berasal dari  pengolahan  kedelai  menjadi kedelai  bubuk  rasa  natural  yaitu  Rp 31.415/kg  dan  nilai  tambah  terkecil
berasal dari pengolahan kedelai menjadi  kedelai  bubuk  rasa  coklat yaitu Rp 7.642/kg. Hal ini disebabkan karena  dalam  proses  pengolahan
kedelai bubuk natural tidak menggunakan bahan penunjang, melainkan  hanya  bahan  baku  kacang kedelai  saja  sehingga  biaya  yang dikeluarkan  lebih  sedikit.  Selain  itu, input dan output yang dihasilkan lebih banyak  karena  permintaannya  pun lebih  banyak  daripada  kedelai  bubuk rasa coklat.

## Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  disimpulkan  di  atas,  terdapat beberapa  temuan  yang  dapat  dijadikan saran  untuk  pengembangan  lebih  lanjut. CV  Dodo-Mis  disarankan  untuk  tetap terus  berusaha  mengembangkan  usaha pengolahan  kedelai  menjadi  kedelai bubuk.    Hal  ini  dapat  dilakukan  dengan cara:
1. Melakukan kaderisasi
generasi
penerus usaha, mengingat pemilik saat ini mengalami kejenuhan karena telah cukup lama bekerja.
2. Secara bertahap melakukan
penggantian  tenaga  kerja  produksi, mengingat tenaga kerja  yang ada saat ini  hampir  seluruhnya  sudah  berumur
lebih dari 50 tahun. Penggantian dapat dilakukan  dengan  merekrut  tenaga kerja baru melalui pembukaan lowongan pekerjaan.
3. Melakukan  perubahan  harga  untuk tiap  varian  produk  yang  dihasilkan, mengingat  adanya  nilai  tambah  yang berbeda. Hal ini bertujuan agar tingkat marjin  pendapatan  yang  diperoleh dapat lebih baik.
4. Bagi  pihak  pemerintah,  disarankan untuk  lebih  fokus  dalam  membantu pengembangan usaha pengolahan kedelai,  baik  dari  aspek  ketersediaan bahan  baku,  aspek  teknis  produksi, aspek  pemasaran,  aspek  kelembagaan usaha,  maupun  aspek  kemudahan mendapatkan  bantuan  permodalan. Hal  ini  bertujuan  agar  minat  usaha semakin meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi,  Wisnu.  2007. Kedelai  Khasiat dan  Teknologi .  Jakarta:  PT.  Bumi
Aksara. Ekarina.  2019. Produktivitas  Rendah, Target Swasembada Kedelai Diminta DIkaji Ulang . https://katadata.co.id/berita/2019/01 /09/produktivitas-rendah-target-
swasembada-kedelai-diminta- dikaji-ulang. Diakses 29 September
2019.
Hayami,  Yujiro.  1987. Agricultural Marketing and Processing in Unpland Java, A Perspective From A Sunda Village. CGPRT. Bogor.
Idrus, Muhammad. 2009. Metode Penelitian  Ilmu  Sosial,  Pendekatan Kualitatif  dan  Kuantitatif. Jakarta  : Erlangga. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal, Kementerian Pertanian. 2017. Outlook Komoditas Tanaman Pangan dan Hortikultura. http://epublikasi.pertanian.go.id/ars ip-outlook/537-outlook-tphorti- 2017. Diakses 18 Maret 2019.
Sugiyono.  2009. Metode  Penelitian Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D. Bandung: Alfabeta.