Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas

## POTENSI DAN KETERSEDIAAN BAHAN PANGAN LOKAL SUMBER KARBOHIDRAT NON BERAS DI KABUPATEN BANYUMAS
Pujiati Utami Sulistyani Budiningsih
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UMP

## email: pujiati_utami@uahoo.com
Kata kunci: Bahan Pangan Lokal, Sumber Karbohidrat,
Non Beras
Keywords : food, non-rice, potential, availability

## Abstrak
Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  potensi  bahan  pangan  sumber karbohidrat  non  beras  dan  mengetahui  ketersediaan  bahan  pangan  sumber karbohidrat non beras yang ada di Kabupaten Banyumas. Metode penelitian dilakukan melalui riset deskriptif. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah  data  sekunder  yang  bersumber  dari  dinas  atau  instansi  yang berhubungan dengan masalah yang diteliti, yaitu BPS Kabupaten Banyumas, dan  Dinas  Pertanian  Kabupaten  Banyumas.  Hasil  penelitian  menyimpulkan bahwa  di  Kabupaten  Banyumas  terdapat  potensi  sumber  pangan  sumber karbohidrat non beras, yaitu jagung, ubi kayu dan ubi jalar. Kesesuaian kondisi lahan  dan  iklim  menjadi  pertimbangan  utama  bagi  petani  untuk  bertanam jagung, ubi kayu dan ubi jalar. Lahan kering atau marginal yang terdapat di Kabupaten  Banyumas  dapat  ditanami  oleh  salah  satu  atau  bahkan  ketiga tanaman tersebut. Pada tahun 2012 luas panen jagung mengalami penurunan sebesar 18,28%, ubi kayu menurun 11,64%, tetapi produktivitasnya mengalami peningkatan menjadi 24,80 ton/ha. Produksi ubi jalar menurun dari 1.622 ton, menjadi 1.118 ton yang disebabkan oleh penurunan luas panen dan penurunan produktivitas per hektar

## Abstract
This  research  aims  to  know  the  potential  of  non-rice  carbohydrate sources food material and its availability in Banyumas regency. The research method is done by descriptive research. Data which is used in this research is secondary  data  which  sourced  from  the  department  or  agency  which  is connected  with  the  investigated  problem,  namely  Banyumas  Regency  of Statistical Central Bureau (BPS), and Banyumas regency farming department. The  research  result  concludes  that  in  Banyumas  regency  there  are  plenty  of non-rice carbohydrate sources food materials, they are corn, cassava and sweet potato.  The  suitability  of  land  condition  and  climate  become  major considerations of farmer to cultivate those commodities. Dry or marginal land which is available in Banyumas regency can be cultivated by one or even all of those plants. In the year of 2012 the extent of corn harvesting experienced a decreasing  as  much  as  18,28%,  the  cassava  decreased  11,64%,  but  its productivity  experienced  an  increasing  to  24,80  tons/ha.  The  production  of sweet potato decreased from 1.622 tons to 1.118 tons which is caused by the decreasing of harvesting extent and the decreasing of per hectare productivity.
Pujiati Utami Sulistyani Budiningsih Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas

## Pendahuluan
Pangan merupakan komoditi penting dan  strategis,  mengingat  pangan  adalah kebutuhan pokok manusia yang hakiki yang setiap  saat  di  setiap  permukiman  perlu tersedia, dalam jumlah yang cukup, dengan mutu  yang  layak,  aman  dikonsumsi  dan dengan harga yang terjangkau oleh masyarakat.  Namun  sejak  beberapa  tahun terakhir ini, muncul kerisauan atas menurunnya  kemampuan  untuk  memenuhi kebutuhan  pangan  bagi  rakyat  Indonesia sendiri,  khususnya  akan  ketersediaan  beras sebagai bahan pangan utama. Swastika et al (2000)  bahkan  menyebutkan  bahwa  laju produksi beras pada 10 tahun terakhir hanya 50%  dari  laju  pertumbuhan  penduduk Indonesia.
Kebijakan pemerintah di bidang    pangan    untuk  komoditas  beras mengakibatkan pola pangan pokok masyarakat  yang  dahulu  beragam  (beras, ubi,  jagung,  sagu,  pisang,  dan  lain-lain) sesuai  dengan  potensi  dan    budaya  lokal, kini mengalami perubahan yang  cenderung ke  arah  pola  pangan  pokok  tunggal    yaitu beras.  Hasil  dari  analisis  berdasarkan  data Survei  Sosial  Ekonomi  Nasional  (Susenas) menunjukkan  adanya  penurunan  konsumsi pangan lokal (tingkat partisipasi dan tingkat konsumsi)  terus  berlangsung.  Tingkat konsumsi  beras  mencapai  hampir  100 persen, sedangkan tingkat konsumsi pangan
lokal  seperti  ubi  kayu  hanya  sebesar  36,7 persen (Anonim, 2003).
Lambat laun kebijakan yang cenderung  mengarah  pada  pola  pangan pokok tunggal (beras) semakin memberatkan  beban  pemerintah  untuk menyediakan  beras  dalam  jumlah  yang selalu  mengalami  peningkatan  seiring dengan pertumbuhan penduduk yang meningkat  pula.  Pada  beberapa  tahun kemudian, kebijakan pengembangan konsumsi pangan diarahkan pada pengembangan penganekaragaman konsumsi  pangan  yang  diarahkan  untuk memperbaiki  konsumsi  pangan  penduduk baik  jumlah  maupun  mutu,  termasuk keragaman  dan  keseimbangan  gizinya  dan pengembangan konsumsi pangan lokal baik nabati  dan  hewani  yang  diarahkan  untuk meningkatkan  mutu  pangan  lokal  dan makanan tradisional dengan memperhatikan standar  mutu  dan  keamanan  pangan sehingga  dapat  diterima  di  seluruh  lapisan masyarakat.
Pangan  lokal  adalah  pangan  yang diproduksi dan dikembangkan sesuai dengan potensi dan sumberdaya wilayah dan budaya  setempat.  Oleh  karenanya  jenis, jumlah  dan  kualitas  produk  pangan  lokal akan sangat tergantung pada kondisi spesifik yang ada pada wilayah tersebut. Kondisi ini bukan  hanya  pada  kesesuaian  lahan,  sifat tanah,  iklim  dan  aspek  budidaya  yang mempengaruhi,  tetapi  juga  kondisi  sosial,
Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas
ekonomi  dan  budaya  masyarakat  wilayah tersebut.  Beragam  pangan  lokal  tersebar  di wilayah  Indonesia,  misalnya  jagung,  garut, ganyong,  gembili,  gadung,  uwi  dan singkong  (Direktorat  Gizi  Departemen Kesehatan RI dalam Astriani et al , 2011).
Suhardi  (2008),  menyatakan  bahwa pangan  lokal  mempunyai    keunggulan  dari segi kualitas, kuantitas  dan  juga berfungsi untuk kelestarian biodiversity dan kelestarian ecosystem .  Pangan  lokal  juga biasanya tahan terhadap serangan hama dan penyakit, sedikit ketergantungannya terhadap   penggunaan  pestisida, herbisida, fungisida dan juga sedikit ketergantungannya    terhadap  penggunaan pupuk  kimia  yang berarti  mempunyai nilai kesehatan  yang  lebih  selain    banyak kandungan  kalori  dan    nutrisi    lain    juga lebih    sedikit  kontaminasi  dengan  bahan- bahan  kimia. Pangan lokal  biasanya  juga sedikit ketergantungannya terhadap penggunaan    tambahan    gula    untuk  dapat dikonsumsi    karena  rasa  manis    dan    rasa khasnya  yang  sudah  tidak  terlalu  banyak ditambahi dengan  berbagai  rasa  sekaligus tidak  perlu  zat pewarna  dan zat  pengawet karena  mudahnya  ketersediaan    dan mudahnya  cara  menyimpan  karena    dapat disimpan  langsung di alam.
Kabupaten Banyumas memiliki sumber  keragaman  pangan  yang  cukup tinggi. Beberapa komoditas penting pendukung sistem ketahanan pangan
sumber  karbohidrat  banyak  dibudidayakan oleh petani di wilayah ini, antara lain : padi, jagung,  ketela  pohon,  ubi  rambat.  Sebaran komoditas tanaman pangan tersebut terdapat di hampir seluruh kecamatan (27 kecamatan).  Beberapa  kecamatan  yang termasuk  dalam  lingkup  kecamatan  kota (ada 4 kecamatan) memiliki luas tanam yang relatif  kecil  dibanding  kecamatan  lainnya (BPS Kabupaten Banyumas, 2011).
Seiring dengan meningkatnya jumlah penduduk di Kabupaten Banyumas, ketersediaan  akan  bahan  pangan  sumber karbohidrat  terutama  beras  dipastikan meningkat juga, karena masyarakat Banyumas yang telah terbiasa mengkonsumsi beras sebagai bahan pangan sumber  karbohidrat  utama.  Tetapi  dengan menyempitnya  lahan  pertanian  produktif (sawah)  akibat  konversi  lahan  pertanian untuk  perumahan,  fasilitas  umum,  industri dan  jasa,  produksi  beras  akan  mengalami penurunan. Oleh karenanya sangat diperlukan  kajian  tentang  potensi  dan ketersediaan bahan pangan sumber karbohidrat non beras untuk mengantisipasi terjadinya  keterbatasan  penawaran  beras  di tingkat konsumen.

## A. Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Banyumas Propinsi Jawa
Tengah,  dengan  pertimbangan  Kabupaten Banyumas memiliki potensi hasil pertanian tanaman  pangan,  termasuk  didalamnya
Pujiati Utami Sulistyani Budiningsih Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas
tanaman  pangan  sumber  karbohidrat  non beras.

## Metode Penelitian
Metode penelitian dilakukan melalui riset  deskriptif.  Metode  dasar  dalam penelitian berupa metode analisis deskriptif. Menurut  Nazir  (1999)  penelitian  deskriptif bertujuan membuat gambaran secara sistematis,  faktual  dan  akurat  mengenai fakta-fakta, sifat-sifat serta hubungan antara fenomena  yang  diteliti,  menguji  hipotesis, membuat prediksi serta mendapatkan makna dan  implikasi  dari  suatu  masalah  yang dipecahkan.
Jenis  dan  Teknik  Penentuan  Sumber Data
Data yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  data  sekunder  yang bersumber  dari  dinas  atau  instansi  yang berhubungan  dengan  masalah  yang  diteliti, yaitu BPS Kabupaten Banyumas, dan Dinas Pertanian Kabupaten Banyumas. Data yang diperoleh dalam penelitian ini terkait dengan potensi dan ketersediaan bahan pangan lokal sumber  karbohidrat  non  beras,  yang meliputi : jenis sumber pangan lokal, jumlah produksi,  besaran  luas  lahan  produktif, produktivitas, kesesuaian wilayah dan teknis budidaya di tingkat petani.
Untuk  memperoleh  data  tersebut digunakan teknik wawancara atau interview dengan  menggunakan  instrumen  penelitian berupa  kuesioner  atau  daftar  pertanyaan terstruktur yang disampaikan kepada
pegawai pada masing-masing instansi yang ditunjuk  sebagai  informan  kunci  ( informan key ), dan teknik dokumentasi, berupa berupa catatan,  arsip,  buku,  peta  maupun  data sekunder  lain  yang  relevan  (Arikunto, 1993).

## Teknik Pengolahan dan Analisis Data
Analisis  yang  digunakan  adalah analisis  deskriptif.  Data  yang  diperoleh dianalisis  dengan  menggunakan  teknik statistik  deskriptif  seperti  :  persentase, skoring, mean, tabulasi, dan tampilan grafik. Hasil  analisis  data  disajikan  dalam  bentuk uraian deskriptif yang sistematis, logis, dan saling  melengkapi.  Hasil  analisis  tersebut dapat  menggambarkan  kondisi  potensi  dan ketersediaan bahan pangan sumber karbohidrat  non  beras  di  Kabupaten Banyumas selama kurun waktu 5 tahun.

## Hasil Penelitian
Kabupaten  Banyumas  merupakan salah  satu  bagian  wilayah  Propinsi  Jawa Tengah yang terletak di antara : 108 0 39’ 17” - 109 0 27’ 15” Bujur Timur, dan 7 0 15’ 05” - 7 0 37’  10”  Lintang  Selatan.  Kabupaten Banyumas  terdiri  dari  27  Kecamatan  dan berbatasan dengan wilayah beberapa Kabupaten,  yaitu  :  sebelah  Utara  dengan Kabupaten Tegal dan Kabupaten Pemalang, sebelah Timur dengan Kabupaten Purbalingga,  Kabupaten  Banjarnegara  dan Kabupaten  Kebumen,  sebelah  Selatan dengan  Kabupaten  Cilacap  dan  sebelah
Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas
Barat  dengan  Kabupaten  Cilacap  dan Kabupaten Brebes
Wilayah Banyumas seluas 132.758 Ha sekitar  4,08%  dari  luas  wilayah  Propinsi Jawa  Tengah  (3.254.000.000  Ha).  Dari wilayah seluas 132.758 Ha, yang merupakan lahan sawah sekitar 32.292 Ha atau sekitar 24,32% dari wilayah Kabupaten Banyumas dan  sekitar  6.383  Ha  merupakan  sawah tadah  hujan.  Sedangkan  yang  75,68%  atau sekitar  100.466  Ha  adalah  lahan  bukan sawah, dimana 51.798 Ha merupakan lahan pertanian bukan sawah dan 48.668 Ha lahan bukan pertanian.
Kondisi  tanah  sebagian  besar  adalah tanah  yang  tingkat  kesuburannya  tinggi, terutama di daerah yang topografinya datar, dengan kandungan bahan organik  di  dalam tanah antara 4,10 – 5,28 % dan ketersediaan hara  nitrogen  (N)  antara  0,135  –  0,185, fosfor  (P 2 O 5 )  antara  0,844  –1,563  dan kalium  (K)  antara  0,59  –  8,40.  Jenis tanahnya  adalah  aluvial  yang  mempunyai tekstur  lempung  berpasir  agak  kasar, strukturnya gembur dan mempunyai drainase  yang  baik.  Tanah  jenis  ini  sangat sesuai  untuk  budidaya  tanaman  pangan, hortikultura dan perkebunan.
Kabupaten  Banyumas  merupakan salah  satu  penyandang  pangan  nasional  di wilayah  propinsi  Jawa  Tengah.  Pada  tahun 2012 luas panen padi sawah sebesar 61.677 hektar  atau  naik  359  hektar  dibandingkan tahun  sebelumnya,  sehingga  produksinya
juga  naik  sebesar  30.302  ton  yang  juga dipengaruhi oleh peningkatan produktivitas per hektar.
Dalam  budidaya  padi,  dikenal  juga budidaya  padi  ladang.  Budidaya  ini dilakukan  pada  lahan  pertanian  kering seperti ladang atau tegal yang tidak memiliki saluran irigasi, sehingga pemenuhan kebutuhan  air  sangat  bergantung  pada  air hujan.  Walaupun  jumlah  luas  panen, produksi dan produktivitasnya tidak sebesar padi  sawah,  padi  ladang  dapat  menjadi alternatif pola usaha tani budidaya padi yang sampai  sekarang  ini  masih  menjadi kebutuhan pangan sumber karbohidrat yang banyak dikonsumsi, khususnya oleh masyarakat Kabupaten Banyumas.
Di  Kabupaten  Banyumas,  sumber karbohidrat  non  beras  yangsangat  mudah dijumpai  dari  tingkat  produsen  (petani) sampai ke tingkat konsumen (rumah tangga) terutama  di  pedesaan  adalah  jagung, ubikayu dan palawija. Beberapa jenis umbi- umbian  lokal  lainnya  seperti  talas,  uwi, garut,  ganyong sudah sangat  sulit  dijumpai di  tingkat  petani  maupun  rumah  tangga. Tidak ada petani yang menanam jenis umbi tersebut  secara  intensif.  Pola  dan  selera konsumen  rumah  tangga  juga  telah  banyak berubah dalam konsep permintaannya.

## Jagung
Di  Kabupaten  Banyumas,  budidaya jagung  banyak  diusahakan  pada  lahan kering atau tegal. Tidak semua jangung yang
Pujiati Utami Sulistyani Budiningsih Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas dibudidayakan untuk pemenuhan kebutuhan pangan sumber karbohidrat bagi masyarakat, terutama masyarakat pedesaan, tetapi  lebih  banyak  dimanfaatkan  untuk bahan campuran atau komposit pada pakan ternak.  Walaupun  demikian,  upaya  untuk terus  memperkenalkan  jagung  sebagai sumber  karbohidrat  non  beras  terus dilakukan  baik  oleh  pihak  pemerintah maupun swasta. Beragam kegiatan penyuluhan,  sosialisasi,  percontohan  atau demo,  pelatihan  dan  lain-lain  diarahkan untuk semakin mengenalkan produk olahan jagung sebagai pengganti beras.
Tabel 1. Luas Panen, Produksi dan Rata-rata
Produksi Jagung di Kabupaten Banyumas Tahun 2008 – 2012 Tahun Luas Panen (ha) Produksi (ton) Rata-rata produksi (ton/ha) 2008 2009 2010 2011 2012 3.597 3.603 3.089 3.971 3.224 17.734 17.478 14.208 22.931 18.612 4,93 4,85 4,60 5,77 5,77
Sumber:  Dinas  Pertanian  Perkebunan  dan Kehutanan  Kabupaten  Banyumas, 2013 Jagung tidak memerlukan persyaratan tanah  yang  khusus.  Agar  supaya  dapat tumbuh optimum tanah harus gembur, subur dan  kaya  humus.  Jenis  tanah  yang  dapat ditanami jagung antara lain andosol, latosol, grumosol,  tanah berpasir. Pada tanah-tanah dengan  tekstur  berat  masih  dapat  ditanami jagung  dengan  hasil  yang  baik  dengan pengolahan  tanah  secara  baik.  Sedangkan untuk  tanah  dengan  tekstur  lempung/liat
berdebu adalah yang terbaik untuk pertumbuhan.
Tanaman  jagung  memerlukan  aerasi dan  drainase  yang  baik  sehingga  perlu penggemburan  tanah.  Pada  umumnya persiapan  lahan  untuk  tanaman  jagung dilakukan dengan cara dibajak sedalam 15- 20  cm,  diikuti  dengan  penggaruan  tanah sampai  rata.  Ketika  mempersiapkan  lahan, sebaiknya  tanah  jangan  terlampau  basah tetapi  cukup  lembab  sehingga  mudah dikerjakan  dan  tidak  lengket.  Untuk  jenis tanah  berat  dengan  kelebihan,  perlu dibuatkan saluran drainase.
Dari semua unsur hara yang diperlukan  tanaman  yang  paling  banyak diserap tanaman adalah unsur Nitrogen (N), fosfor  (P)  dan  kalium  (K).    Nitrogen dibutuhkan  tanaman  jagung  selama  masa pertumbuhan  sampai  pematangan  biji. Tanaman  ini  menghendaki  tersedianya nitrogen  secara  terus  menerus  pada  semua stadia  pertumbuhan  sampai  pembentukan biji.  Kekurangan  nitrogen  dalam  tanaman walaupun  pada  stadia  permulaan  akan menurunkan hasil. Tanaman jagung membutuhkan  pasokan  unsur  P  sampai stadia lanjut, khususnya saat tanaman masih muda.  Gejala  kekurangan  fosfat  akan terlihat sebelum tanaman setinggi lutut.  Sejumlah  besar  kalium  diambil tanaman sejak tanaman setinggi lutut sampai selesai pembungaan.
Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas
Waktu panen jagung di pengaruhi oleh jenis  varietas  yang  ditanam,  ketinggian lahan, cuaca dan derajat masak. Umur panen jagung  umumnya  sudah  cukup  masak  dan siap  dipanen  pada  umur  7  minggu  setelah berbunga.  Pemanenan  dilakukan  apabila jagung  cukup  tua  yaitu  bila  kulit  jagung sudah  kuning.  Pemeriksaan  dikebun  dapat dilakukan dengan menekankan kuku ibu jari pada  bijinya,  bila  tidak  membekas  jagung dapat segera dipanen. Jagung yang dipanen prematur  butirannya  keriput  dan  setelah dikeringkan akan menghasilkan butir pecah atau butirnya rusak setelah proses pemipilan. Apabila dipanen lewat waktunya juga akan banyak butiran jagung yang rusak. Pemanenan  sebaiknya  dilakukan  saat  tidak turun  hujan  sehingga  pengeringan  dapat segera dilakukan. Umumya jagung dipanen dalam keadaan tongkol berkelobot (berkulit).

## Ubi Kayu
Sampai  saat  ini,  oleh  sebagian masyarakat  Indonesia,  ubi  kayu  termasuk golongan secondary  corps atau  komoditi kelas  dua.  Padahal,  tanaman  yang  nama latinnya Manihot  utilissima ini  memiliki kadar karbohidrat  yang lebih tinggi dengan nasi putih. Dalam per 100 gram ubi kayu itu meliputi:  kalori  121  kal,  air  62.50  gram, fosfor 40.00 gram, karbohidrat 34.00 gram, kalsium  33.00  miligram,  vitamin  C  30.00 miligram,  protein  1.20  gram,  besi  0.70
miligram, lemak 0.30 gram, vitamin b1 0.01 miligram.
Dibandingkan dengan kelompok pangan lokal sumber karbohidrat non beras lainnya,  ubi  kayu  lebih  banyak  dikenal, dibudidayakan  dan  diolah  hasilnya  untuk pemenuhan pangan pokok maupun kudapan. Teknik  budidaya  yang  mudah  dan  murah menjadi pertimbangan utama banyak petani di  Kabupaten  Banyumas  memilih  tanaman ini  dibandingkan  jenis  umbi  atau  yang lainnya.  Terlebih  lagi  banyak  wilayah  di Kabupaten  Banyumas yang  termasuk kategori  lahan  marginal  atau  lahan  kering, sehingga  ubi  kayu  sangat  sesuai  untuk dibudidayakan  baik  secara  massal  pada lahan yang luas maupun skala rumah tangga di pekarang atau kebun.
Tabel 2 Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Ubi Kayu di Kabupaten
Banyumas Tahun 2008 – 2012 Tahun Luas Panen (ha) Produksi (ton) Rata-rata produksi (ton/ha) 2008 2009 2010 2011 2012 4.688 6.676 6.451 5.325 4.705 55.748 122.186 131.301 118.655 116.676 25,31 18,30 20,35 22,28 24,80
Sumber:  Dinas  Pertanian  Perkebunan  dan Kehutanan  Kabupaten  Banyumas, 2013
Dari  tabel  7,  walaupun  terjadi kecenderungan semakin berkurangnya lahan produksi,  tetapi  tingkat  produktivitasnya mengalami kenaikan. Hal ini mengisyaratkan bahwa petani pembudidaya ubikayu sudah mengarah pada usaha-usaha
Pujiati Utami Sulistyani Budiningsih Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas
intensifikasi, yang bertujuan untuk meningkatkan  hasil  dan  produktivitasnya. Dengan  kondisi  yang  seperti  ini  maka kebutuhan  ubikayu  pada  tingkat  konsumen rumah tangga dapat terpenuhi.

## Ubi Jalar
Ubi  jalar  atau sweet  potato ( Ipomea batatas )  selain  sebagai  sumber  karbohidrat juga digunakan sebagai bahan baku industri, pakan  dan  komoditas  ekspor.  Sebagai sumber  karbohidrat,  ubi  jalar  berpeluang dalam  program  diversifikasi  pangan  dan peingkatan gizi masyarakat. Untuk meningkatkan  produktivitas  ubi  jalar  dapat dilakukan  dengan  penerapan  teknologi budidaya dan pasca panen  yang dianjurkan berdasarkan hasil penelitian.
Tabel 3 Luas Panen, Produksi dan Rata-rata
Produksi Ubi Jalar di Kabupaten Banyumas Tahun 2008 – 2012 Tahun Luas Panen (ha) Produksi (ton) Rata-rata produksi (ton/ha) 2008 2009 2010 2011 2012 93 146 132 131 113 1.341 2.724 1.439 1.622 1.118 10,32 18,60 10,91 12,38 9,90
Sumber  :  Dinas  Pertanian  Perkebunan  dan Kehutanan  Kabupaten  Banyumas, 2013 Pemanfaatan  ubi  jalar  khususnya  di Kabupaten  Banyumas  masih  terbatas  pada pengolahan  ubi  segar  menjadi  penganan secara tradisional,  direbus  misalnya. Untuk dapat  dikembangkan  menjadi  berbagai olahan  perlu  diusahakan  menjadi  suatu
produk yang dapat dijadikan sebagai bahan baku dalam industri makanan. Tepung ubi jalar merupakan produk ubi jalar setengah jadi yang dapat digunakan sebagai bahan  baku  dalam  industri  makanan  dan juga  mempunyai  daya  simpan  yang  lebih lama.  Tepung  ubi  jalar  dibuat  dari  sawut atau chip kering dengan cara digiling dan di- ayak.
Tepung  ubi  jalar  dapat  digunakan untuk  mensubstitusi  tepung  beras  sampai dengan 20% dalam pembuatan bihun. Bihun yang  terbuat  dari  berbagai  formula  tepung ubi  jalar,  jagung,  dan  beras  mengandung protein  (6,44-8,63%)  dan  abu  (0,6-1,97%) lebih tinggi dan air (8,2-10,8%) lebih rendah dari persyaratan SII bihun (5% protein, 0,5% abu,  dan  maksimal  13%  air).  Penambahan tepung  ubi  jalar  dalam  pembuatan  bihun sedikit  menurunkan  preferensi  konsumen karena  warna  produk  kurang  cerah, walaupun  tekstur  dan  aroma  tidak  berubah secara nyata.

## Kesimpulan
Dari hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa di Kabupaten Banyumas  terdapat  potensi  sumber  pangan sumber  karbohidrat  non  beras  yang  sudah dibudidayakan  oleh  petani  di  wilayah  ini. Sumber  pangan  sumber  karbohidrat  non beras  tersebut  adalah  jagung,  ubi  kayu  dan ubi  jalar.  Kesesuaian  kondisi  lahan  dan iklim  menjadi  pertimbangan  utama  bagi petani untuk bertanam jagung, ubi kayu dan
Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas
ubi  jalar.  Lahan  kering  atau  marginal  yang terdapat  di  Kabupaten  Banyumas  dapat ditanami oleh salah satu atau bahkan ketiga tanaman sumber pangan sumber karbohidrat non beras.
Luas panen tanaman sumber karbohidrat  seperti  jagung,  tahun  2012 mengalami penurunan sebesar 18,28%. Ubi kayu  mengalami  penurunan  luas  panen 11,64%, tetapi produktivitasnya mengalami peningkatan  yaitu  22,28  ton/ha  menjadi 24,80 ton/ha. Produksi ubi jalar pada tahun 2012  mengalami  penurunan  dari  1.622  ton pada  tahun  2011,  menjadi  1.118  ton  yang disebabkan  oleh  penurunan  luas  panen  dan penurunan produktivitas per hektar.

## Saran
Untuk meningkatkan jumlah konsumsi  pangan lokal sumber karbohidrat non  beras  di  Kabupaten  Banyumas,  dapat dilakukan  dengan  program  perberdayaan masyarakat petani pembudidaya jagung, ubi kayu  dan  ubi  jalar.  Bukan  saja  dari  aspek produksi  tanaman  saja,  tetapi  diarahkan untuk  dapat  menghasilkan  produk  olahan jagung, ubi kayu dan ubi jalar yang murah, enak dan mudah diperoleh konsumen rumah tangga.  Kegiatan  ini  meliputi  sosialisasi, perlatihan  dan  pendampingan  bagi  petani dan keluarganya, sehingga akan memunculkan  beragam  produk  olahan pangan lokal dari jagung, ubi kayu dan ubi jalar.

## Daftar Pustaka
Anonim. 2003. Pengkajian Analisis Konsumsi  dan  Penyediaan  Pangan . Kerjasama  BBKP,  Deptan  dengan Fakultas Pertanian, IPB. Jakarta.
Arikunto, Suharsimi, 2002. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek ,  Penerbit  Rineka  Cipta, Jakarta.
Astriani  Dian,  Dinarto  Wafit,  Mildaryani Warmanti, 2011. Diversifikasi
Pangan  sebagai  Solusi  Mengatasi
Rawan  Pangan .  Prosiding  Seminar Nasional Revitalisasi Peran UMKM dalam
Pembangunan melalui
Penguatan Sektor Agroindustri.
Program  studi  Agribisnis  Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Badan Pusat Statistik Kabupaten Banyumas, 2011. Kabupaten  Banyumas  dalam Angka.
Nazir, M .  1999 .  Metode Penelitian .  Ghalia Indonesia, Jakarta.
Suhardi, 2008. Pengembangan Agroindustri Berbasis Pangan Lokal untuk
Meningkatkan  Kedaulatan  Pangan . Prosiding Seminar Nasional Pengembangan  Produk  Berbasis Sumber Pangan Lokal untuk Mendukung  Kedaulatan  Pangan. Program  studi  Teknologi  Hasil Pertanian Universitas Mercu Buana. Yogyakarta.
Swastika, D.K.S, Hadi, P.U, dan Ilham, N.,
2000. Proyeksi  Penawaran  dan
Permintaan  Komoditas  Tanaman Pangan: 2000-2020 . Pusat penelitian Sosial Ekonomi
Pertanian.  Departemen  Pertanian.
Jakarta