## PENGUATAN USAHA PRODUKSI KEMBANG GOYANG DI NGAMPIN AMBARAWA
Suwardiyono 1* , Indah Hartati 1 , Helmy Purwanto 2
1 Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Semarang
1 Jurusan Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Semarang Jl. Menoreh Tengah X/22, Sampangan, Semarang 50236.
*Email: suwardiyono@unwahas.ac.id

## Abstrak
Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  memberikan  solusi  bagi  permasalahan  mitra  pembuat makanan  “kembang  goyang”  di  Desa  gelagahombo  Ngampin  Kecamatan  Ambarawa,  yakni: memberikan  pelatihan  penguatan  usaha  berupa  penyuluhan  mengenai  kemasan  produk  pangan dan  penyuluhan  mengenai  CPPB.  Adapun  target  kegiatan  adalah  pelatihan  desain  kemasan kembang  goyang  dan  pelatihan  CPPB.  Metode  yang  akan  digunakan  guna  mencapai  tujuan adalah  pelatihan  desain  kemasan  hingga  mendapatkan  desain  kemasan  kembang  goyang  yang baik dan menarik. Pelatihan dilaksanakan melalui ceramah, diskusi dan praktek. Pelatihan CPPB diberikan melalui ceramah dan diskusi. Kegiatan yang sudah dilakukan meliputi pelatihan CPPB dan penyuluhan mengenai kemasan produk pangan.
Kata Kunci : kembang goyang, kemasan, pelatihan

## PENDAHULUAN
Ambarawa adalah salah satu kecamatan di Kabupaten Semarang, Jawa Tengah. Dalam Bahasa Jawa,  ‘amba’  berarti  luas  dan  ‘rowo’  berarti  rawa,  jadi  Ambarawa  berarti  rawa  yang  luas.  Menurut masyarakat,  ini  merujuk  ke  rawa  yang  ada  di  Ambarawa  yaitu  Rawa  Pening.  Kelurahan  Ngampin adalah  salah  satu  kelurahan  yang  terdapat  di  Kecamatan  Ambarawa.  Kelurahan  Ngampin  memiliki luas  wilayah  sebesar  31500  m 2 dengan  batas  sebelah:  barat  berbatasan  dengan  kelurahan  Panjang, timur berbatasan dengan kelurahan Gondorio, selatan berbatasan dengan  desa Ngrapah, serta sebelah utara berbatasan dengan kelurahan Pasekan.
Kelurahan  Ngampin  terdiri  dari  6  Dusun  yaitu:  RW  1  Dusun  Krajan,  RW  2  Dusun  Ngampin Kulon, RW 3 Lonjong, RW 4 Seneng, RW 5 Gelagahombo, dan RW 6 Garung. Kondisi pendidikan warga  Kelurahan  Ngampin  masih  cukup  memprihatinkan  dengan  tingginya  angka  tamat  SD,  SMP, SMA. Jumlah penduduk yang tamat Diploma, Strata I, Strata II berturut-turut yaitu: 114, 189, dan 12 jiwa. Jumlah penduduk kelurahan Ngampin yang belum menempuh jenjang pendidikan ada 714 jiwa dan yang tidak tamat SD ada 304 (Anonim, 2015).
Dominasi  lapangan  pekerjaan  yang  digeluti  di  Kelurahan  Ngampin  adalah  pegawai  swasta dengan  jumlah  pekerja1174.  Kelurahan  Ngampin  merupakan  wilayah  yang  memiliki  jiwa  wirausaha cukup  tinggi  yaitu  sekitar  9%  dari  total  jumlah  penduduk  yang  memiliki  pekerjaan  yaitu  5320. Wiraswasta  di  Kelurahan  Ngampin  terdiri  dari  komunitas  penjual  serabi,  usaha  cutting  stiker,  usaha makanan tradisional dan restoran/rumah makan.
Salah  satu  usaha  kecil  yang  ada  di  Ngampin,  khususnya  di  Gelagahombo,  yang  bergerak dibidang  produksi  makanan  kecil  tradisional  adalah  usaha  pembuatan  kembang  goyang  yang dijalankan oleh beberapa ibu rumah tangga. Kembang goyang adalah makanan tradisonal terbuat dari tepung  beras  yang  goreng  dengan  cetakan  berbentuk  bunga.  Tahapan  proses  pembuatan  kembang goyang  terdiri  atas:  (i)  pembuatan  adonan,  (ii)  penggorengan,  dan  (iii)  pengemasan.  Kendala  yang dihadapi  oleh  pembuat  kembang  goyang  adalah  mereka  belum  memiliki  wawasan  dan  ketrampilan mengenai  peningkatan  kualitas  produk  khususnya  membuat  kemasan  yang  baik.  Kendala  yang  lain adalah para pelaku usaha kecil yang bergerak dibidang usaha pembuatan makanan belum mengetahui dan  menerapkan  cara  produksi  pangan  yang  baik.  Oleh  karena  itu  dalam  kegiatan  ini  dilakukan penguatan usaha melalui pelatihan CPPB dan pengemasan makanan.

## METODE
Solusi yang ditawarkan tim pengusul guna mengatasi permasalah mitra, adalah sebagai berikut: (i) Pelatihan desain kemasan guna mendukung pemasaran produk (1 x tatap muka) dan (ii) Pelatihan CPPB guna memberikan pengetahuan mengenai cara produksi pangan yang baik (1 x tatap muka)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  yang  sudah  dilakukan  meliputi  kegiatan  pelatihan  Cara  Produksi  Pangan  Yang  Baik dan Pelatihan Desain Kemasan. Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) merupakan salah satu faktor yang  penting  untuk  memenuhi  standar  mutu  atau  persyaratan  yang  ditetapkan  untuk  pangan  CPPB sangat  berguna  bagi  kelangsungan  hidup  industri  pangan  baik  yang  berskala  kecil,  sedang,  maupun yang berskala besar. Usaha pembuatan camilan kembang goyang (Gambar 1) di Ngampin Ambarawa ini  merupakan  usaha  industri  pangan  yang  berskala  kecil.  Besar  harapan  para  pelaku  usaha  kecil tersebut agar usaha mereka tetap dapat terus bertahan. Agar dapat bertahan, pelaku usaha kecil harus menghasilkan produk yang bermutu.

## Gambar 1. Kembang Goyang
Melalui  penerapan  CPPB,  industri  pangan  dapat  menghasilkan  pangan  yang  bermutu,  layak dikonsumsi  dan  aman  bagi  kesehatan.  Dengan  menghasilkan  pangan  yang  bermutu  dan  aman  untuk dikonsumsi, kepercayaan masyarakat niscaya akan meningkat, dan industri pangan yang bersangkutan akan  berkembang  pesat.  Dengan  berkembangnya  industri  pangan  yang  menghasilkan  pangan  yang bermutu  dan  aman  untuk  dkonsumsi,  maka  masyarakat  pada  umumnya  akan  terlindung  dari penyimpangan mutu pangan dan bahaya yang mengancam kesehatan.
Pada dasarnya pangan adalah segala sesuatau yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah  maupun  tidak  diolah,  yang  diperuntukkan  sebagai  pangan  bagi  konsumsi  manusia,  termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam prses penyiapan, pengolahan  dan  atau  pembuatan  makanan  atau  minuman  (BPOM,  2003).  Camilan  kembang  goyang merupakan  salah  satu  produk  pangan  yang  bersumber  dari  sumber  hayati  dan  air,  mengingat  bahan- bahan yang digunakan dalam proses produksinya (Gambar 2) terdiri atas: (i) tepung terigu, (ii) tepung hongkwe, (iii) telur, (iv) garam, (v) wijen, (vi) air dan (vii) minyak goreng.
Beberapa  istilah  yang  berkaitan  dengan  CPPB  antara  lain:  (i)  aman,  (ii)  layak,  (iii)  keamanan pangan, produksi pangan, sanitasi pangan dan industri rumah tangga. Aman untuk dikonsumsi adalah pangan  tersebut  tidak  mengandung  bahan-bahan  yang  dapat  membahayakan  kesehatan  atau keselamatan  manusia  misalnya  bahan  yang  dapat  menimbulkan  penyakit  atau  keracunan  (BPOM, 2003).  Produk  kembang  goyang  dapat  dinyatakan  produk  yang  aman  untuk  dikonsumsi  mengingat bahan  baku  kembang  goyang  tidak  mengandung  bahan  yang  membahayakan  kesehatan  dan keselamatan  manusia.  Layak  untuk  dikonsumsi  adalah  pangan  tersebut  keadaannya  normal  tidak menyimpang  seperti  busuk,  kotor,  menjijikkan  dan  penyimpangan  lainnya.  Produk  kembang  goyang layak untuk dikonsumsi mengingat produk tersebut tidak busuk, kotor ataupun menjijikkan. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan fisik yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Berdasarkan hasil diskusi dan wawancara, dapat diketahui bahwa produsen kembang goyang menjaga keamanan pangan produknya melalui beberapa strategi, diantaranya dengan menggunakan bahan baku
berkualitas  baik  serta  menjaga  kebersihan  proses  produksinya.  Upaya  tersebut  diharapkan  dapat mencegah produk dari cemaran fisik, kimia maupun biologi.

## Gambar 2. Proses pembuatan Kembang Goyang
Produksi pangan adalah kegiatan atau proses menghasilkan, menyiapkan, mengolah, membuat, mengawetkan,  mengemas,  mengemas  kembali  dan  atau  mengubah  bentuk  pangan.  Cara  Produksi Pangan  yang  Baik  adalah  suatu  pedoman  yang  menjelaskan  bagaimana  memproduksi  pangan  agar bermutu,  aman  dan  layak  untuk  dikonsumsi.  Higiene  pangan  adalah  kondisi  dan  perlakukan  yang diperlukan  untuk  menjamin  keamanan  pangan  di  semua  tahap  rantai  pangan. Sanitasi  pangan  adalah upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertambah dan berkembang biaknya jasad renik pembusuk dan  patogen  dalam  pangan,peralatan  dan  bangunan  yang  dapat  merusak  pangan  dan  membahayakan manusia.  Industri  Rumah  Tangga  (disingkat  IRT)  adalah  perusahaan  pangan  yang  memiliki  tempat
usaha  di  tempat  tinggal  dengan  peralatan  pengolahan  pangan  manual  hingga  semi  otomatis.  Pada dasarnya produsen kembang goyang telah menerapkan beberapa point dari prinsip-prinsip CPPB.
Dalam  pelatihan  CPPB  juga  telah  disampaikan  tujuan  penerapan  CPPB.  Berikut  ini  adalah tujuan penerapan CPPB-IRT:
1. Tujuan umum adalah menghasilkan pangan yang bermutu, aman dikonsumsi dan sesuai dengan tuntutan konsumen baik konsumen domestik maupun internasional.
2. Tujuan khusus adalah:
a. Memberikan prinsip-prinsip dasar dalam memproduksi pangan yang baik;
b. Mengarahkan IRT agar dapat memenuhi berbagai persyaratan produksi yang baik seperti persyaratan lokasi, bangunan dan asilitas, peralatan produksi, pengendalian hama, higiene karyawan, pengendalian proses dan pengawasan.
Proses  penyuluhan  mengenai  CPPB  dilakukan  melalui  diskusi  dan  paparan  yang  disampaikan secara formal, bersamaan dengan dilakukannya proses pembuatan kembang goyang. Tujuan pemilihan metode  penyampaian  materi  melalui  diskusi  ringan  tersebut  adalah  agar  pelaku  usaha  kecil  merasa nyaman  dan  diharapkan  isi  materi  dapat  ditangkap  oleh  pelaku  usaha  kecil  pembuatan  kembang goyang.

## Gambar 3. Kemasan Kembang Goyang
Sementara ini produk kembang goyang  yang dihasilkan mitra masih dikemas dengan kemasan plastik  sederhana  tanpa  label  (Gambar  3).  Pelatihan  desain  kemsan  telah  berhasil  merumuskan  label bagi produk kembang goyang (Gambar 4).
.
Gambar 4. Label kemasan produk kembang goyang
Pelatihan  desain  kemasan  diberikan  guna  memberikan  wawasan  bagi  pelaku  usaha  pembuatan kembang  goyang.  Beberapa  hal  yang  disampaikan  terkait  pengemasan  dan  pelabelan  (Rahmawati, 2013)  adalah sebagai berikut:
(i) Fungsi kemasan
Kemasan  berfungsi  sebagai  wadah,  pelindung  produk  yang  dikemas,  penunjang  cara penyimpanan dan transportasi serta sebagai alat persaingan dalam pemasaran. Pada kesempatan pelatihan tesebut, peserta pelatihan bertambah wawasannya mengenai urgensi dan nilai strategis dari pengemasan produk pangan.
(ii) Syarat kemasan
Beberapa  pertimbangan  yang  harus  diperhatikan  saat  memilih  dan  menentukan  bentuk  serta bahan kemasan antara lain: tidak beracun, cocok dengan bahan yang dikemas, ukuran, bentuk, berat, kemudahan pemakaian, biaya, cetakan serta penampakan.
(iii) Jenis-jenis bahan kemasan
Jenis-jenis pengemasan yang dapat diaplikasikan dalam pengemasan produk pangan diantaranya kayu,  logam,  gelas,  kertas  dan  palstik.  Khusus  untuk  permen  jelly  dan  manisan  jenis  bahan pengemas  yang  cocok  antara  lain  plastik  dan  kertas.  Pengemasan  makanan  dapat  dilakukan tidak  hanya  menggunakan  kantung  plastic  yang  diseal,  namun  dapat  menggunakan  mika  yang berbentuk kotak maupun tabung.
Pelatihan  pengemasan  juga  disertai  dengan  pelatihan  pelabelan.  Pelatihan  pelabelan memberikan  wawan  peserta  mengenai  definisi  label,  tujuan  pelabelan  dan  peraturan  mengenai pelabelan.  Label pangan  adalah  setiap  keterangan  mengenai  pangan  yang  berbentuk  gambar,  tulisan, kombinasi  keduanya,  atau  bentuk  lain  yang  disertakan  pada  pangan,  dimasukkan  ke  dalam, ditempelkan  pada,  atau  merupakan  bagian  kemasan  pangan.  Adapun  tujuan  pelabelan  adalah  agar informasi mengenai pangan yang disampaikan kepada masyarakat adalah benar dan tidak menyesatkan serta agar tercipta perdagangan pangan yang jujur dan bertanggungjawab.

## KESIMPULAN
Perbaikan  proses  produksi  dilakukan  melalui  pelatihan  CPPB  dan  pelatihan  pengemasan. Pelatihan  CPPB  telah  memberikan  wawasan  mengenai  cara  produksi  pangan  yang  baik.  Pelatihan pengemasan    telah  berhasil  memberikan  wawasan  mitra  mengenai  pengemasan  produk  pangan  dan pelabelan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim . (2015). Data Monograft Kelurahan Ngampin. BPOM. (2003). Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor :
Hk.  00.05.5.1639  Tentang  Pedoman  Cara  Produksi  Pangan  Yang  Baik  Untuk  Industri  Rumah Tangga (Cppb-Irt)
Rahmawati  F.  (2013).  Pengemasan  dan  Pelabelan.  Materi  Pelatihan  Kewirausahaan  bagi  kelompok UPPKS