BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 4 No 3,  2023, pp. 2260-2264 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v4i3.6165

## Peningkatan Kualitas Kopi melalui Kegiatan Sortasi Biji Kopi Bernas di Desa Lemahputih Kecamatan Lemahsugih
Sri Ayu Andayani 1* , Yayan Sumekar 2 , Sri Umyati 3 , Umar Dani 4 , Dadan Ramdani Nugraha 5 , Kosasih Sumantri 6
1,3,4,5,6 Fakultas Pertanian Universitas Majalengka, Majalengka, Jawa Barat, Indonesia
2 Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran, Sumedang, Jawa Barat, Indonesia *e-mail korespondensi: sriayuandayani@unma.ac.id

## Abstract
Post-harvest activities from coffee plants have a long chain of activities until they become ready-to-brew coffee,  one  of  which  is  sorting  rice  coffee  beans.  The  importance  of  carrying  out  sorting  activities  in maintaining coffee quality is the theme of this service activity. Community service activities were carried out in the mountain environment farmer group in Lemahputih Village, Lemahsugih District, Majalengka Regency by lecturers from Majalengka University and Padjadjaran University with the involvement of students. The purpose of this service is to increase knowledge andskill farmers in sorting rice coffee beans as a form of improving the quality of coffee brewing. The methods used are education, lectures, counseling and direct practice. The results of this service activity by looking at the indicators of success are considered good with active  and  motivated  participants  to  continue  carrying  out  sorting  activities  in  the  hope  of  continuing  to maintain and improve the quality of coffee brewing.
Keywords: sorting, green beans, quality, brewed coffee, knowledge

## Abstrak
Kegiatan pascapanen dari tanaman kopi mempunyai rangkaian yang panjang sampai menjadi kopi yang siap seduh,  salah  satunya  adalah  kegiatan  sortasi  biji  kopi  bernas.  Pentingnya  melaksanakan  kegiatan  sortasi dalam  menjaga  kualitas  kopi  merupakan  tema  dari  kegiatan  pengabdian  ini.  Kegiatan  pengabdian dilaksanakan  di  kelompok  tani  lingkung  gunung  Desa  Lemahputih  Kecamatan  Lemahsugih  Kabupaten Majalengka oleh dosen Universitas Majalengka dan Universitas Padjadjaran dengan keterlibatan mahasiswa. Tujuan dari pengabdian ini meningkatkan pengetahuan dan skill petani dalam melakukan kegiatan sortasi biji kopi bernas sebagai bentuk peningkatan kualitas seduhan kopi. Metode yang dilakukan yaitu dengan edukasi,  ceramah,  penyuluhan  dan  praktek  langsung.  Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  ini  dengan  melihat indikator keberhasilan dianggap baik dengan para peserta aktif dan termotivasi untuk terus melaksanakan kegiatan sortasi dengan harapan dapat terus menjaga dan meningkatkann kualitas seduhan kopi.
Kata Kunci: sortasi, biji kopi bernas, kualitas, seduhan kopi, pengetahuan
Accepted: 2023-07-17 Published: 2023-07-27

## PENDAHULUAN
Komoditas  pertanian  yang  saat  ini  menjadi  favorit  dalam  dunia  perdagangan  baik  nasional maupun  Internasional  serta  mempunyai  peran  penting  dalam  dunia  perekonomian  yaitu  kopi (Carvalho, et al, 2016), (Rulinawaty, et al, 2023). Indonesia merupakan salah satu negara produsen terbesar di dunia dan Jawa Barat termasuk salah satunya penghasil kopi serta Kabupaten Majalengka tepatnya di Lemahsugih termasuk didalamnya. Produksi kopi saat ini masih didominasi produk kopi arabika dibandingkan kopi robusta (Ulinnuha, 2020).
Budidaya kopi banyak dipengaruhi oleh kondisi lingkungan yaitu perubahan iklim sehingga perlu memperhatikan jenis bibit dari tanaman kopi yang akan ditanam, ketinggian penanaman, unsur hara tanah,  hama  tanaman  yang  biasa  menyerang  tanaman  kopi,  tumpang  sari  dengan  tanaman  di lingkungan sekitar, perlakuan selama pertumbuhan tanaman kopi hingga proses panen, dan hal ini akan mempengaruhi terhadap kualitas hasil seduhan dari kopi tersebut (Dafik, et al, 2017). Setiap cara dalam pengolahan kopi akan menghasilkan cita rasa yang berbeda ketika kopi disajikan dan
dalam menghasilkan kualitas biji kopi setelah kegiatan pascapanen, salah satunya melalui kegiatan sortasi. Kegiatan sortasi atau pemilihan biji kopi merupakan kegiatan pemisahan biji yang masak dan bernas  serta  seragam  dari  buah  yang  cacat  atau  pecah,  kurang  seragam  atau  terserang  hama penyakit.  Kegiatan  sortasi  juga  merupakan  kegiatan  yang  dimaksudkan  untuk  pembersihan  dari ranting, daun, kerikil atau lainnya (Dahana, Kres, 2020). Kegiatan sortasi ini mulai dari sortasi buah kopi,  biji  kopi  dan  biji  kopi  bernas.  Saat  ini  sudah  tersedia  mesin  atau  alat  sortasi  yang  dapat dimanfaatkan untuk pekerjaan ini. Namun demikian, di lokasi petani kopi masih melakukan sotasi secara manual, belum semua petani kopi memahami pentingnya kegiatan sortasi  terutama untuk sortasi biji kopi bernas ( green bean) dan bagaimana memilih serta memilah biji kopi bernas yang tepat sehingga dapat meningkatkan kualitas hasil kopi hingga seduhan kopi yang aromanya tidak merubah cita rasa kopi asli.
Kondisi demikian, menguatkan Universitas Majalengka untuk melakukan kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  dalam  rangka  mengedukasi  para  petani  kopi  dalam  melaksanakan  kegiatan sortasi biji kopi bernas. Tujuan dilaksanakannya kegiatan ini selain dapat meningkatkan pengetahuan dan skill petani kopi dalam melakukan sortasi biji kopi bernas juga dapat memotivasi para petani untuk tetap menjaga kualitas hasil kopinya.

## METODE
Diawali  dengan  koordinasi  dengan  kelompok  tani  Lingkung  Gunung  yang  melaksanakan budidaya  tanaman  kopi  yang  berada  di  Dusun  Lemahputih  Kecamatan  Lemahsugih  Kabupaten Majalengka. Kegiatan pengabdian dilaksanakan di sekertariat kelompok tani dengan peserta anggota yang  pada  umumnya  ibu-ibu.  Metode  yang  diterapkan  yaitu  pendekatan  edukasi,  penyuluhan dengan secara partisipatif, dilanjutkan dengan kegiatan praktek sortasi biji kopi bernas. Rancangan kegiatan pengabdian secara lengkap terlihat pada bagan di bawah ini:
Gambar 1. Alur Rancangan Kegiatan PKM
Awareness Pengetahuan dan pemahaman konsep peningkatan kualitas kopi pasca panen Knowledge Pentingnya kegiatan sortasi biji kopi bernas dalam peningkatan kualitas hasil kopi
Practice - Kegiatan sortasi kopi biji bernas untuk memisahkan ukuran dan mutu fisiknya e Objective - Petani mempunyai tingkat pengetahuan yang lebih tinggi dalam kegiatan sortasi  biji kopi bernas
- Petani  mempunyai  tingkat  motivasi  yang  lebih tinggi dalam peningkatan kualitas kopi
Skill - Sortasi biji kopi bernas - peningkatan kualitas pasca panen

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Pengolahan pasca panen buah kopi
Proses pengolahan buah kopi hingga menjadi biji kopi dan biji kopi bernas mempunyai proses yang panjang sebelum siap untuk di roasted. Hal ini dikarenakan kopi baru dapat menjadi sebuah komoditas perdagangan jika buah dan selaputnya telah dibersihkan. Rangkaian kegiatan pengolahan produk primer kopi yaitu (1) kegiatan panen, kegiatan ini memerlukan waktu sekitar sembilan bulan untuk buah menjadi matang dan berwarna merah ceri sehingga kopi yang belum matang dibiarkan matang di pohonnya, (2) sortasi buah kopi yang dapat menentukan mutu fisik dan citarasa seduhan kopi. Sortasi buah kopi dilakukan dengan dua tahap yaitu cara kering dimana dilakukan di kebun dengan pemisahan buah matang dari buah hijau dan kotoran seperti daun, kerikil dan lain-lain serta tahap basah yaitu dengan melihat dasar beda berat jenis antara buah superior dan inferior di dalam air biasanya ini dilakukan di tempat pengolahan pasca panen atau pabrik, (3) pengupasan/pulping kulit  buah  dari  kulit  tanduk,  (4)  persiapan  biji  kopi  yaitu  metode  pemrosesan  kopi  yang  dikenal dengan tiga metode yaitu metode pemrosesan basah, kering, dan semi kering, (5) pencucian biji kopi yang telah difermentasi dicuci secara mekanis dan dibilas air sampai permukaan kulit tanduk menjadi licin, (6) pengeringan dapat dilakukan melalui penjemuran dan pengeringan secara mekanis, (7) pengupasan kulit buah kering/kulit tanduk kering, kegiatan ini dapat dilakukan secara  mekanis hingga menghasilkan biji kopi bernas sedangkan kulit tanduknya dapat dijadikan bahan baku kompos dan pakan ternak (limbah), (8) sortasi biji kopi kering atau bernas dapat dilakukan secara mekanis maupun  manual,  (9)  pengemasan,  (10)  penyimpanan  dan  pergudangan,  (11)  pengangkutan (Folmer,  B,  2016).  Terlihat  pada  Gambar  2  ada  buah  kopi  yang  masih  di  dahan pohon dan  siap dipanen serta biji kopi bernas yang siap di sortasi.
Gambar 2 : Buah Kopi siap dipanen dan Biji Kopi Bernas yang siap disortasi

## 2. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat melalui kegiatan sortasi biji kopi bernas
Kegiatan pasca panen yang telah dijelaskan di atas merupakan rangkaian kegiatan dalam proses buah kopi menjadi kopi yang siap dihidangkan dalam seduhan citarasa kopi. Salah satu bagian dari rangkaian tersebut yaitu kegiatan sortasi biji kopi bernas yang dapat menentukan kualitas seduhan kopi.  Kegiatan  yang  dilakukan  ini  yaitu  sebagai  bentuk  pengabdian  dari  Dosen  Universitas Majalengka  dan  Universitas  Padjadjaran  dalam  peningkatan  kualitas  hasil  kopi.  Kegiatan  diawali
dengan  berdiskusi  dengan  peserta  untuk  menggali  sejauhmana  mereka  melaksanakan  rangkaian kegiatan sortasi yang telah dilakukan selama ini sehingga ada dasar dalam melakukan edukasi dan penyuluhan  terkait  kegiatan  ini.  Kegiatan  ini  dengan  melibatkan  para  mahasiswa  dan  dilakukan dengan pendekatan dalam bentuk ceramah, diskusi secara interaktif.

## Gambar 3 : Kegiatan Sortasi Biji Kopi Bernas
Kegiatan sortasi bertujuan untuk mengelompokkan biji kopi bernas sesuai dengan ukuran dan mutu fisiknya. Sortasi dapat dilakukan secara mekanis maupun manual. Sortasi manual dilakukan untuk pemisahan biji kopi bernas berdasarkan standar mutu yang ada. Pada kegiatan pengabdian ini setelah diberikan edukasi pentingnya sortasi dalam menjaga dan meningkatkan kualitas seduhan kopi yang bercitarasa juga dilanjutkan dengan praktek melakukan kegiatan sortasi. Biji kopi bernas dipilah satu persatu berdasarkan kondisi fisiknya secara manual. Kondisi fisik melihat apakah ada atau tidak biji kopi yang cacat, misalnya biji  hitam, biji coklat, biji berlubang satu, biji berlubang banyak,  biji  pecah,  biji  bertutul,  biji  berjamur,  dan  lain  sebagainya.  Kegiatan  ini  sebagai pengelompokkan biji kopi berdasarkan sifat fisik, memang tidak seoptimal dalam menjamin kualitas atau mutu seduhan kopi tetapi minimalnya dapat mengantisipasi penyebab cacatnya citarasa dalam seduhan kopi.
Kegiatan pengabdian dapat berjalan dengan lancar dan sangat interaktif. Hal ini terlihat pada saat  diskusi,  para  peserta  antusias  dalam  melakukan  pemilahan  biji  kopi  bernas  ini.  Kegiatan  ini diharapkan dapat memotivasi, meningkatkan pengetahuan dan keterampilan petani untuk menjaga kualitas  kopi  dengan  terus  melaksanakan  kegiatan  sortasi.  Sehingga  maksud  dan  tujuan  dari kegiatan  PKM  dapat  tercapai.  Setelah  kegiatan  ini  selesai  dilanjutkan  dengan  diskusi  dan  tanya jawab,  terlihat  ada  perbedaan  di  saat  sebelum  dan  sesudah  dimulainya  kegiatan  ini.  Indicator keberhasilan kegiataan ini dapat dilihat pada Tabel 1 berikut.
Tabel 1. Indikator Keberhasilan Pelaksanaan pengabdian kepada Masyarakat di kelompok tani
Lingkung Gunung Lemahputih Lemahsugih
Sumber : Data Primer
No
Indikator
Sebelum (%) Setelah (%) 1 Pelaksanaan 10 95 2 Keaktifan 15 95 3 Sikap, pengetahuan, skill 10 85 4 Motivasi untuk terus melaksanakan kegiatan sortasi 40 85

## KESIMPULAN
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  di  kelompok  tani  Lingkung  Gunung Lemahputih  Lemahsugih  oleh  Dosen  Universitas  Majalengka  dan  Universitas  Padjadjaran  dengan metode edukasi, penyuluhan terkait kegiatan sortasi biji kopi  bernas berjalan lancar dan antusias dari  para  peserta.  Rancangan  kegiatan  ini  dimulai  menggali  informasi  dan  berdiskusi  kebiasaan selama ini dalam melaksanakan pasca panen kopi.
Edukasi dan praktek terkait sortasi biji kopi bernas terlihat dapat meningkatkan pemahaman pengetahuan para petani dan diperkuat dengan kegiatan praktek dalam peningkatan skil dan dengan diskusi  aktif  terjaring  motivasi  mereka  dalam  menjaga  dan  meningkatkan  kualitas  kopi. Pendampingan  harus  terus  berkelanjutan  dengan  peningkatan  jaringan  pemasaran  dan  berbagai kerjasama dalam menjaga kesinambungan agribisnis kopi.

## DAFTAR PUSTAKA
Carvalho, J., El, O., & Lm, V. (2016). Article Information: Quality Attributes of a High Specification Product: Evidence from The Specialty Coffee Business. British Food Journal, 118(1), 132–149.
Rulinawaty I, Andriyansah, Zulham Adamy, Septiyani Endang Yunitasari, Analisa Svastika Ning Gusti Djajasasmita. (2023). Proses Pengolahan Kopi Robusta Porot Temanggung untuk Mengatasi Kendala Cuaca. Jurnal-Abdi. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 2 No 8 Januari 2023.
Ulinnuha, N. (2020). Provincial Clustering in Indonesia Based On Plantation Production Using Fuzzy C-Means. Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Informasi, 9(1), 8–12.
Dafik, D., Nurrohim, M., Fatahillah, A., P, M. A. R., & Susanto, S. (2017). The Air Flow Analysis of Coffee Plantation Based On Crops Planting Pattern of the Triangular Grid and Shackle of Wheel Graphs  by  Using  a  Finite  Volume  Method.  International  Journal  of  Advanced  Engineering Research and Science, 4(11), 58–61. Https://Doi.Org/10.22161/Ijaers.4.11.8
Folmer, B. (2016). The Craft and Science of Coffee. Academic Press
Kres Dahana. 2020. Pengolahan kopi. CyBext.Cyber Extension.https://cybex.pertanian.go.id