## Jambal Roti Ikan Patin Pangasius sp: Karakteristik Produk berdasarkan Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi
Catfish Jambal Roti Pangasius sp: Product Characteristics based on Salt Concentration and Fermentation Length
Nursinah Amir 1  , Syahrul 1 , Metusalach 1 , Nur Hafifah 2
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Jln. Perintis Kemerdekaan Km 10, Makassar, 90245
2 Program Studi Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Jln. Perintis Kemerdekaan Km 10, Makassar, 90245
 Correspondent author: nursinah.amir@unhas.ac.id

## Abstrak
Ikan patin ( Pangasius sp.) memiliki nilai gizi yang tinggi dan  dapat dimanfaatkan menjadi berbagai produk, salah satunya jambal roti. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik jambal roti berdasarkan lama fermentasi  dan  konsentrasi  garam.  Penelitian  menggunakan  metode  eksperimental  dengan  rancangan  acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan perlakuan lama fermentasi (A) tiga taraf yaitu A1:24 jam, A2:36 jam dan A3:48 jam pada konsentrasi garam (B) dua taraf yaitu B1:25% dan B2:30% diulang 3 kali. Parameter yang dinilai  yaitu  karakteristik  sensori,  angka  lempeng  total,  kadar  air,  kadar  abu,  dan  kadar  garam.  Hasil menunjukkan  bahwa  nilai sensori  kenampakan  (7,82-8,30),  bau  (8,14-8,25),  rasa  (8,04-8,41),  tekstur  (7,66- 8,68), Jamur (9,00). Hasil penelitian juga menunjukkan angka lempeng total (0-1,037 x 10 3 ), kadar air (26,99 - 32,29%), kadar abu (18,98 - 23,34%) dan kadar garam (19,44 - 24,50%). ALT memenuhi standar persyaratan mutu  (SNI  2721.1-2009),  kadar  air  sesuai  dengan  SNI  (8376:2017),  kadar  abu  tidak  memenuhi  SNI (8376:2017), dan kadar garam terdapat 2 sampel (A1B2 dan A2B2) yang hanya memenuhi SNI (8376:2017). Karakteristik jambal Roti Ikan Patin pada penelitian ini, secara umum sesuai SNI (8376:2017).
Kata kunci: fermentasi, ikan patin, jambal roti, karakteristik

## Abstract
Catfish ( Pangasius sp.) has high nutritional value and can be used to make various products, one of which is jambal roti. This research aims to determine the characteristics of jambal bread based on fermentation time and salt concentration. The research used an experimental method with a completely randomized design (CRD) factorial pattern with three levels of fermentation duration (A), namely A1:24 hours, A2:36 hours and A3:48 hours at two levels of salt concentration (B), namely B1:25% and B2:30% repeated 3 times. The parameters assessed are sensory characteristics, total plate number, water content, ash content and salt content. The results showed that the sensory values were appearance (7.82-8.30), smell (8.14-8.25), taste (8.04-8.41), texture (7.66- 8.68), mold (9.00). The research results also showed total plate number (0-1.037 x 103), water content (26.99 -  32.29%),  ash  content  (18.98  -  23.34%)  and  salt  content  (19.44  -  24,50%).  ALT  meets  standard  quality requirements (SNI 2721.1-2009), water content complies with SNI (8376:2017), ash content does not meet the SNI  (8376:2017),  and  salt  content  in  2  samples  (A1B2  and  A2B2)  only  meets  SNI  (8376:2017).  The characteristics of Catfish Jambal Roti Patin this study, in general, are in accordance with SNI (8376:2017)
Keywords: fermentation, catfish, jambal roti, characteristics.

## Pendahuluan
Ikan  patin  ( Pangasius sp)  merupakan  salah  satu  ikan  perairan  Indonesia  yang  telah berhasil  didomestikasi  dan  dibudidayakan  secara  semi  intensif  dan  intensif  dengan  padat penebaran yang tinggi dan penggunaan air yang minimal (Septimasy, et.al ., 2016). Saat ini ikan  patin  merupakan  komoditas  yang  paling  populer  di  Uni  Eropa.    Ikan  patin  semakin digemari, dengan melihat semakin meningkatnya permintaan pasar global (Suryaningrum, et.al., 2010), memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan patin yang tersedia di alam, karena hasil pemberian pakan yang cukup dan rasanya lebih enak serta habitatnya jauh  dari  cemaran  lingkungan  (Saparinto,  2008).    Ikan  patin  sendiri  memiliki  kandungan protein yang sangat tinggi antara lain 14, 54% protein, 1,09% lemak, 82,22% air dan 0,74% abu  (Subagja,  2009).  Pemanfaatan  ikan  patin  sebagai  produk  olahan  yang  memiliki kandungan yang bermanfaat bagi tubuh, telah banyak dilakukan, seperti bakso ikan, nugget, bakso tahu, lumpia, pangsit, kaki naga, sempol, burger ikan (Sofia dan Yunita, 2021), nugget ikan patin (Ayu et al ., 2020), fortifikasi crackers (Ernisti, et.al ., 2018), produk abon (Jasila dan Zahro, 2015), dan ikan asin jambal roti (Aryani et al ., 2009).
Jambal roti merupakan salah satu bentuk olahan produk hasil perikanan yang banyak dan  mudah  ditemukan  (Sulthoniyah  dan  Rachmawati,  2022)  serta  pengolahannya  dapat meningkatkan  masa  simpan  sehingga  dapat  memenuhi  kebutuhan  konsumen.  Umumnya dibuat  dari  ikan  manyung  ( Arius  thalassinus )  (Rochima,  2005)  dan  patin  ( Pangasius pangasius )  (Aryani et  al .,  2009).  Hal  ini  membuat  masyarakat  untuk  mengawetkannya dikarenakan ikan asin relatif mudah dibuat dengan harapannya dapat meningkatkan ekonomi mereka.  Lama  fermentasi  dan  konsentrasi  garam  merupakan  faktor  penting  yang mempengaruhi  kualitas  jambal  roti.  Pemanfaatan  ikan  patin  di  daerah  Selawesi  Selatan selama  ini  masih  teebatas  dalam  keadaan  segar  tanpa  ada  upaya  pengawetan  atau pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik jambal roti ikan patin sebagai alternatif produk awetan ikan patin di daerah Sulawesi Selatan.

## Bahan dan Metode

## Bahan Penelitian
Sampel  ikan  patin  (Gambar  1)  diperoleh  dari  pembudidaya  Uku  Lele  Jln.  Danau Tanjung Bunga, Makassar. Jumlah ikan patin yang digunakan pada penelitian ini sebanyak 18 ekor, berukuran 700-1000 g/ekor setelah dibersihkan dari kepala dan isi perutnya. Garam kristal merk Dolpin diperoleh dari pasar tradisional di Kota Makassar.
Gambar 1. Ikan Patin ( Pangasius sp) (Sumber foto: koleksi pribadi)

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  eksperimental  laboratorium  dengan rancangan  rancangan  acak  lengkap  pola  faktorial.    Perlakuan  yang  diberikan  adalah  lama fermentasi (A) tiga taraf yaitu A1:24 jam, A2:36 jam dan A3:48 jam pada konsentrasi garam (B) dua taraf yaitu B1:25% dan B2:30% diulang 3 kali sehingga diperoleh 18 unit percobaan.
Pembuatan  jambal  roti  ikan  patin  menggunakan  metode  penggaraman  kering,  yaitu metode penggaramanb yang menggunakan garam kristal. Setelah melalui proses fermentasi sesuai  perlakuan,  ikan  patin  dikeringkan  selama  24  jam  dengan  suhu  70 ᵒ C  menggunakan oven. Alur proses produksi jambal roti dapat dilihat pada Gambar 2.
Penyiangan (Pemotongan kepala dan dipisahkan isi perut ikan patin) dan dibelah menjadi dua bagian ( fillet )
Penggaraman pada konsentrasi 25% dan 30%
Pencucian pada air yang mengalir
Fermentasi selama 24, 36, dan 48 jam
Pengeringan menggunakan oven selama 24 jam dengan suhu
70 ᵒ C Ikan patin segar Produk jambal roti
Karakteristik jambal roti ikan patin yang diuji yaitu sensori (SNI 2346:2015), angka lempeng total (SNI 2332.3:2015), dan kimiawi meliputi kadar air, abu, dan garam (AOAC, 2005).

## Analisis Data
Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis anova dengan perangkat SPSS dan  dilanjutkan dengan uji Tukey untuk perlakuan yang menunjukkan pengaruh.

## Hasil dan Pembahasan

## Karakteristik Sensori Produk Jambal Roti Ikan Patin
Pengujian sensori produk jambal roti yang meliputi aspek kenampakan, bau, rasa, tekstur, dan jamur (tabel 1).
Tabel 1. Rata-rata nilai sensori produk jambal roti ikan patin
Perlakuan Rata-rata nilai sensori Kenampakan Bau Rasa Tekstur Jamur A1B1 7,96±1,10 a 8,14±0,99 a 8,04±1,10 a 7,66±1,51 a 9,00 A2B1 8,12±1,05 a 8,17±1,04 a 8,20±0,98 a 8,20±0,98 b 9,00 A3B1 8,30±1,16 a 8,20±0,98 a 8,30±0,95 a 8,68±0,73 b 9,00 A1B2 7,82±1,23 a 8,17±0,99 a 8,12±1,15 a 8,30±1,11 b 9,00 A2B2 7,93±1,10 a 8,22±0,98 a 8,22±0,98 a 8,49±1,04 b 9,00 A3B2 8,28±1,07 a 8,25±0,97 a 8,41±0,97 a 8,49±0,93 b 9,00
Keterangan: Nilai  rata-rata  sensori  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan perlakuan berbeda nyata (P<0,05)
Hasil  anova  menunjukkan  bahwa  perlakukan  tidak  berpengaruh  terhadap  nilai  kenampakan produk jambal roti ikan patin. Nilai kenampakan berada pada kisaran 7,82 - 8,30. Tertinggi terdapat pada  perlakuan  A3B1  (48  jam  fermentasi  dengan  25%  kadar  garam)  dan  terendah  terdapat  pada A1B2 (24  jam  fermentasi  dengan  30%  kadar  garam).  Kandungan  garam  25%  menghasilkan  nilai lebih tinggi dibandingkan dengan kandungan kadar garam 30%. Banyaknya garam yang digunakan dapat  mempengaruhi  kenampakan  karena  terjadinya  pengotoran  kristal  garam  oleh  jumlah  garam yang  diserap  ikan  (Rochima,  2005).  Kenampakan  jambal  roti  juga  dipengaruhi  oleh  kandungan lemak  yang  terkandung  didalamnya  dikarenakan  banyaknya  kandungan  lemak  membuat kenampakan  ikan  berwarna  krem  kecoklatan.  Moeljanto  (1982)  dan  Djariah  (1995)  menyatakan bahwa ikan asin yang berwarna kuning dan coklat kotor dan kuning disebabkan oleh komponen Fe (besi) dan Cu (tembaga) yang terkandung dalam garam.
Hasil  anova  menunjukkan  bahwa  perlakukan  tidak  berpengaruh  terhadap  nilai  bau  produk jambal roti ikan patin. Nilai bau memiliki rata-rata 8,14 - 8,25. Tertinggi pada perlakuan A3B2 (48
jam fermentasi  dengan  30%  kadar  garam)  dan  terendah pada  perlakuan A1B1  (24  jam  fermentasi dengan 25% kadar garam). Semakin lama fermentasi dan banyaknya kandungan kadar garam yang diberikan maka semakin tinggi bau yang dihasilkan. Dapat dilihat pada kandungan kadar garam 25% memilliki rata-rata bau lebih rendah dibandingkan kadar garam sebanyak 30%.  Bau yang dihasilkan dari  jambal  roti  ikan  patin  memiliki  spesifikasi  bau  yang  kuat  dan  kurang  beraroma,  tanpa  bau tambahan (tengik) sehingga dapat memenuhi standard SNI 2346:2015.
Salah  satu  faktor  yang  dapat  menentukan  suatu  produk  dapat  diterima  atau  tidak  oleh konsumen  adalah  rasa  (Lamusu,  2016).    Hasil  anova  menunjukkan  bahwa  perlakukan  tidak berpengaruh terhadap nilai rasa produk jambal roti ikan patin. Nilai rata-rata rasa jambal roti berada pada  kisaran  8,04  -  8,41.  Tertinggi  pada  perlakuan  A3B2  (48  jam  fermentasi  dengan  30%  kadar garam) dan terendah pada pelakuan A1B1 (24 jam fermentasi dengan 25% kadar garam). Semakin lama fermentasi dan banyaknya kandungan kadar garam yang diberikan maka semakin kuat rasa asin yang dihasilkan. Dapat dilihat pada kandungan kadar garam 25% memilliki rata-rata rasa asin yang lebih rendah dibandingkan kadar garam sebanyak 30%.
Hasil anova menunjukkan bahwa perlakukan berpengaruh terhadap nilai tekstur produk jambal roti ikan patin. Setelah dilakukan uji Tuckey, perlakuan konsentrasi garam 25% dan lama fermentasi 48  jam  memberikan  perbedaan  yang  signifikan.  Tekstur  bersifat  kompleks  dan  terkait  dengan struktur  bahan  yang  terdiri  dari  tiga  elemen  yaitu  mekanik  (kekerasan,  kekenyalan),  geometrik (berpasir,  beremah)  dan  mouthfeel  (berminyak,  berair)  (Setyaningsih et  al .,  2010).  Menurut Tumbelaka et al (2013) tekstur ikan asin yang padat dan kompak terjadi akibat rendahnya kadar air yang  disebabkan  oleh  tingginya  konsentrasi  garam  dan  lama  penggaraman  yang  berpengaruh terhadap tingkat penerimaan panelis pada tekstur ikan asin.

## Nilai Angka Lempeng Total Produk Jambal Roti Ikan Patin
Tabel 2. Nilai rata-rata cemaran mikroba (ALT) produk jambal roti
Perlakuan Rata-rata nilai ALT (kol/g) Batas standar mutu (kol/g) A1B1 1,037 x 10 3 ± 1,79 x 10 3 a 1,0 x 10 5 A2B1 3,36 x 10 2 ± 5,75 x 10 2 a A3B1 8,66 x 10 ± 1,5 x 10 a A1B2 6,363 x 10 2 ± 6,46 x 10 2 a A2B2 0 A3B2 1,69 x 10 2 ± 2,87 x 10 2 a
Keterangan: Nilai rata-rata pada kolom menunjukkan bahwa perlakuan tidak berbeda nyata (P<0,05)
Nilai  angka  lempeng  total  (ALT)  menunjukkan  bahwa  semua  sampel  yang  dimasukkan  di laboratorium memiliki koloni yang memenuhi dengan standar persyaratan mutu 1,0 x 10 5 kol/g (SNI 2721.1-2009)  dengan  nilai  rata-rata  0  sampai  1,037  x  10 3 kol/g.  Nilai  rata-rata  tertinggi  koloni
terdapat pada perlakuan A1B1 (24 jam fermentasi dengan 25% kadar garam) yaitu 1,037 x 10 3 kol/g. Sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  terdapat  pada  pelakuan  A2B2  (36  jam  fermentasi  dengan  30% kadar  garam)  yaitu  0  kol/g.    Hasil  anova  menunjukkan  bahwa  perlakuan  yang  diberikan  tidak memberikan pengaruh terhadap ALT jambal roti ikan patin.   Rini et  al. (2017)  menyatakan  bahwa semakin tinggi kadar garam, maka semakin rendah angka lempeng total bakteri. Hal ini disebabkan oleh  sifat  higroskopis  pada  garam  yang  mampu  menyerap  air  pada  ikan  dan  menyebabkan metabolisme bakteri terganggu akibat kekurangan cairan sehingga bakteri mengalami kematian.

## Karakteristik Kimiawi Produk Jambal Roti Ikan Patin
Uji kimiawi pada produk jambal roti meliputi kadar air, kadar abu, dan kadar garam (Tabel 3). Tabel 3. Nilai rata-rata kadar air, abu, dan kadar garam produk jambal roti ikan patin
Parameter Perlakuan Syarat SNI 837;201 7 A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2 Kadar air (%) 32,26 ± 0,55 cd 31,45 ± 0,57 ab 28,40 ± 1,07 bc 31,43 ± 0,60 a 29,95 ± 0,83 cd 26,99 ± 0,81 d Maks. 50 Kadar abu (%) 20,11 ± 0,42 a 18,98 ± 0,38 b 23,04 ± 0,85 c 19,18 ± 0,70 ab 21,15 ± 0.70 a 23,34 ± 0,33 c Maks. 0,3 Kadar garam (%) 19,44 ± 0,25 c 20,91 ± 0,35 c 23,21 ± 0,77 d 22,91 ± 0,76 b 23,18 ± 0,41 a 24,50 ± 0,36 c 15 - 20
Keterangan:  Nilai  rata-rata  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan perlakuan berbeda nyata (P<0,05).
Nilai kadar air menunjukkan bahwa semua sampel yang dimasukkan di laboratorium memiliki kandungan  kadar  air  yang  memenuhi  dengan  standar  persyaratan  mutu  yaitu  maksimal  50% (SNI 8376:2017) dengan nilai rata-rata 26,99% sampai 32,29%. Nilai rata-rata tertinggi kadar air terdapat pada perlakuan A1B1 (24 jam fermentasi dengan 25% kadar garam) yaitu 32,29%. Sedangkan nilai rata-rata terendah terdapat pada pelakuan A2B3 (48 jam fermentasi dengan 30% kadar garam) yaitu 26,99%.  Semakin  lama  fermentasi  dan  banyaknya  kadar  garam  yang  diberikan  maka  kandungan kadar air akan mengalami penurunan.
Nilai kadar abu menunjukkan bahwa semua sampel yang dimasukkan di laboratorium memiliki kandungan kadar abu yang tidak memenuhi dengan standar persyaratan mutu yaitu maksimal 0,3% (SNI 8376:2017) dengan nilai rata-rata 18,98% sampai 23,34%. Nilai rata-rata tertinggi kadar abu terdapat  pada  perlakuan  A3B2  (24  jam  fermentasi  dengan  30%  kadar  garam)  yaitu  23,34%. Sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  terdapat  pada  pelakuan  A2B1  (36  jam  fermentasi  dengan  25% kadar garam)  yaitu  18,98%.  Rata-rata  hasil  kadar abu  yang  tinggi  berada  pada  konsentrasi  garam 30% dibandingkan dengan konsentrasi dengan konsentrasi garam 25%. Tingginya kadar abu yang dihasilkan hampir sama dengan penelitian Fauzi et al ., (2022) kadar abu ikan asin manyung jambal roti di Kabupaten Pengandaran sebesar 22,20-24,02% dan penelitian Karyantina et al ., (2021) kadar abu jambal roti ikan manyung sebesar 16,41-23,08%.
Nilai  kadar  garam  menunjukkan  bahwa  semua  sampel  yang  dimasukkan  di  laboratorium memiliki kandungan kadar garam yang memenuhi dan tidak memenuhi dengan standar persyaratan mutu yaitu maksimal 15-20% (SNI 8376:2017) dengan nilai rata-rata 19,44% sampai 24,50%. Nilai rata-rata tertinggi kadar abu terdapat pada perlakuan A3B2 (24 jam fermentasi dengan 30% kadar garam)  yaitu  24,50%.  Sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  terdapat  pada  pelakuan  A2B1  (36  jam fermentasi  dengan  25%  kadar  garam)  yaitu  19,44%.  Nilai  rata-rata  kadar  garam  yang  memenuhi persyaratan  15-20%  (SNI  8376:2017)  hanya  terdapat  pada  2  perlakuan  yaitu  A1B1  (19,44%)  dan A2B1  (20,91%).  Rata-rata  hasil  kadar  abu  yang  tinggi  berada  pada  konsentrasi  garam  30% dibandingkan  dengan  konsentrasi  dengan  konsentrasi  gram  25%.  Tingginya  kadar  garam  yang dihasilkan karena tidak dilakukannya pencuci sebelum sampel dimasukkan ke dalam laboratorium sehingga sisa-sisa garam hasil fermentasi masih terdapat di permukaan ikan

## Simpulan
Lama  fermentasi  dan  konsentrasi  garam  berpengaruh  terhadap  karakteristik  sensori  tekstur, kadar  air,  kadar  abu,  dan  kadar  garam.  Konsentrasi  garam  25%  dan  lama  fermentasi  48  jam memberikan  nilai  karakteristik  terbaik  jika  dibandingkan  dengan  perlakuan  lainnya  dengan  nilai sensori kenampakan 8,30; bau 8,20; rasa 8,30; tekstur 8,68, nilai ALT 8,66 x 10, dan nilai kimiawi kadar air 28,40%; kadar abu 23,04%; kadar garam 23,21%.

## Daftar Pustaka
AOAC. 2005. Official Methods Of Analysis . Association of Official Analytical Chemists. Benjamin Franklin Station, Washington.
Aryani, F., Saputri, N.S., dan Nurhidayati, L. 2009. Efektivitas daun cincau hijau ( Cyclea barbata miers ) sebagai antioksidan alami pada produk jambal patin   ( Pangasius hypopthalmus ).
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi   Kelautan dan   Perikanan . 4(2):169-175.
Ayu, D. F., Sormin, D. S., dan Rahmayuni, R. 2020. Karakteristik mutu dan  sensori  nugget  ikan patin ( Pangasius hypopthalmus ) dan  nangka ( Artocarpus heterophyllus ) muda. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia . 12(2):40-48.
Djariah, A. B., 1995. Ikan Asin. Cetakan kesembilan. Kanisius. Yogyakarta. 56 hal.
Ernisti, W.,  S.  Riyadi,  dan  F.  M  Jaya.    2018.    Karakteristik  Biskuit  (Crackers)  yang  Difortifikasi dengan  Konsentrasi  Penambahan  Tepung  Ikan  Patin  Siam  ( Pangasius  hypophthalmus ) Berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan 13(2):88-100
Fauzi, R., Sipahutar, Y., dan Maulani, A. 2022. Penerapan GPM dan SSOP pada   UMKM ikan asin manyung ( Arius thalassinus ) jambal roti di Kabupaten   Pengandaran Jawa Barat. Dalam Prosiding Simposium Nasional IX Kelautan dan  Perikanan.  4  Juni  2022.  Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Jasila, I. dan F.  Zahro.  2015.  Pembuatan Abon Ikan Patin ( Pangasius hypophthalmus ) di Pradipta Jaya Food Probolinggo. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan 6(1):20-35
Karyantina, M., Anggrahini, S., Utami, T., dan Rahayu, E. S. 2021. Karakteristik   jambal roti ikan manyung ( Arius thalassinus ) dengan suplementasi bakteri asam  laknat  indigenous. Jurnal Teknologi   Industri Pertanian . 15(2):676-684.
Lamusu,  D.  2016.  Uji  organoleptik  jalangkote  ubi  jalar  ungu  ( Ipomoea  batatas L)  sebagai  upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan . 3(1):9-15.
Moeljanto, R. 1982. Penggaraman dan Pengeringan Ikan. PT Penebar Swadaya.  Jakarta. 31 hal.
Rini, Y. P., Setiyawan, H., Burhan, A. H., Sumrlini, T., dan Harmawati. 2017. Uji   formalin, kandungan garam dan angka lempeng total  bakteri pada berbagai  jenis  ikan  asin  yang beredar di pasar tradisional Yogyakarta. Jurnal Pendidikan Sains 5(1):1-9
Rochima, E. 2005. Pengaruh fermentasi garam terhadap karakteristik jambal roti. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia . 8(2);46-56.
Saparinto, C. 2008. Panduan Lengkap Budidaya Gurami. Penebar Swadaya. Jakarta
Septimesy, A., D. Jubaedah, dan A. D. Sasanti. 2016.  Pertumbuhan Dan Kelangsungan Hidup Ikan Patin ( Pangasius sp) di Sistem Resirkulasi Dengan Padat Tebar Berbeda. Jurnal Akuakultur Rawa Indonesia , 4(1):1-8
Setyaningsih, D., anton, A., dan Maya, P.S. 2010. Analisis Sensori untuk Industri   Pangan
dan Agro. IPB Press. Bogor
Sofia, L. A., dan Yunita, R. 2021. Perluasan pasar produk olahan ikan patin   melalui perbaikan kemasan  dan  promosi  daring. Jurnal  Inovasi  Hasil  Pengabdian  Masyarakat (JIPEMAS). 5(1):58-70.
Subagja, Y. 2009 .  Fortifikasi  ikan  patin  ( Pangasius sp)  pada  snack  ekstrusi.  [skripsi].  Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor
Sulthoniyah, S. T. M., dan Rachmawati, N. F. 2022. Identifikasi kandungan formalin dan  boraks pada ikan asin di pasar tradisional karangrejo kecamatan Banyuwangi. Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan . 4(2):78-83.
Suryaningrum, T. D., I. Muljanah, dan E. Tahapari.  2010. Profil Sensori dan Nilai Gizi beberapa Jenis  Ikan  Patin  dan  Hibrid  Nasutus. Jurnal  Pascapanen  dan  BioteknologiKelautan  dan Perikanan 5(2):153-164
Tumbelaka, R., Naiu, A., dan Dali, F. 2013. Pengaruh konsentrasi garam dan lama  penggaraman terhadap nilai hedonik ikan bandeng (C hanos chanos ) asin   kering. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan 1(1):48-54