T ahu  merupakan  salah  satu  makanan tradisional  yang  digemari  oleh  seluruh lapisan masyarakat Indonesia. Tahu mengandung  gizi  yang  baik  diantaranya mengandung  protein,  karbohidrat,  dan lemak.  Industri  tahu  di  Indonesia  rata-rata masih  dilakukan  dengan  teknologi  yang sangat sederhana sehingga tingkat efisiensi penggunaan  sumber  daya  (air  dan  bahan baku)  dirasakan  masih  rendah  dan  tingkat produksi limbahnya juga relatif tinggi . Limbah  cair  yang  dihasilkan  dari industri  tahu  mengandung  bahan  organik tinggi  dan  kadar  BOD  sebesar  997  mg/L, COD  sebesar  1247  mg/L,  dan  TSS  yang cukup tinggi sebesar 587,5 mg/L, sedangkan  menurut  Pergub  Jatim  tahun 2013  kadar  buang  air  limbah  yaitu  BOD sebesar 150 mg/L, COD sebesar 300 mg/L, dan  TSS  sebesar  200  mg/L.  Jika  limbah langsung dibuang ke badan air, jelas sekali akan menurunkan daya dukung lingkungan. Sehingga industri tahu memerlukan  suatu  pengolahan  limbah untuk mengurangi resiko beban pencemaran yang ada.[subekti sri, 2011] Menurut penelitian terdahulu
[Coniwanti,  2013],  penjernihan  limbah
industri  tahu  dapat  dilakukan  dengan proses  koagulasi-flokulasi  menggunakan koagulan  alternatif  yaitu  koagulan  serbuk biji  kelor,  biji  asam,  alumunium sulfat. Penurunan  COD,  BOD,  dan  TSS,  limbah cair  tahu  menggunakan  serbuk  biji  kelor lebih efektif dibandingkan dengan menggunakan  serbuk  biji  asam  dan alumunium sulfat. Biji kelor dapat dipergunakan sebagai salah satu koagulan alami alternatif yang  tersedia  secara  lokal.  Efektivitas koagulasi  biji  kelor  ditentukan  oleh kandungan  protein  kationik.  Keuntungan penggunaan  koagulan  alami  seperti  serbuk biji  kelor  adalah  tanaman  tersebut  mudah ditemukan didaerah iklim tropis. Selain itu, koagulan  alami  dapat  membentuk  flok yang lebih kuat terhadap gesekan pada saat aliran turbulen dibandingkan dengan koagulan kimia.[S.D.R utami,2012].
Permasalahan  pada  penelitian  ini  adalah Bagaimana mengoptimalkan kinerja serbuk biji  kelor  sebagai  koagulan  organik  dalam menurunkan  COD,  BOD,  TSS  (Total Suspended Solid), dan juga turbiditas pada limbah cair industri tahu.
Abstrak. Limbah  cair  industri  tahu  mengandung  bahan-bahan  organik  yang  sangat  tinggi.  Senyawa- senyawa  organik  di  dalam  limbah  cair  tersebut  berupa  protein,  karbohidrat,  lemak  dan  minyak. Berdasarkan  analisa  limbah  cair  industri  kecil  tahu  di  karangploso  diketahui  bahwa  limbah  cair industri  tahu  mengandung  COD  (1247  mg/l),  BOD  (997  mg/l),  TSS  (587,5  mg/l)  dan  pH  3,7.  Oleh sebab  itu,  limbah  cair  tersebut  harus  diolah  terlebih  dahulu  sebelum  dibuang  ke  lingkungan  untuk mengurangi kandungan pencemar yang menyertai limbah tersebut. Salah satu koagulan alternatif yang dapat digunakan adalah serbuk biji kelor. Penelitian ini menggunakan serbuk biji kelor dengan kadar air 10 %. Variasi dosis koagulan yang digunakan 2000, 3000, 4000, 5000 mg/500 ml limbah cair tahu, ukuran  koagulan 70 mesh dengan pH awal adalah 3,7. Waktu pengandukan optimum  yang diperoleh adalah 2-3 menit dengan penurunan COD 280 mg/L, BOD 112 mg/L, TSS 100,4 pada dosis koagulan 2000 mg/500 ml, dan ukuran partikel koagulan 70 mesh dengan pH akhir adalah 3,9 , sehingga dapat disimpulkan  bahwa  biji  kelor  dapat  digunakan  sebagai  koagulan  yang  efektif  karena  persentase penurunan yang diperoleh di atas 50 %.
Kata Kunci : L imbah Cair Industri Tahu, Biji Kelor, COD, BOD dan TSS

## SERBUK BIJI KELOR SEBAGAI KOAGULAN PADA PROSES KOAGULASI FLOKULASI LIMBAH CAIR PABRIK TAHU
Harimbi Setyawati 1) , Mawan Kriswantono 2) , Dinda An Nisa 3) , Rakhmawati Hastuti 4)
1,3,4 Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Nasional Malang
Adapun tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui  metode  koagulasi-flokulasi pemurnian  limbah  cair  industri  tahu.Selain itu  untuk  mengetahui  proses  penurunan COD,  BOD,  dan  juga  TSS  pada  limbah cair  industri  tahu  menggunakan  koagulan organik yaitu Biji kelor.

## Limbah Cair Industri Tahu
Limbah  padat  industri  tahu  belum dirasakan  dampaknya  karena  limbah  padat industri  tahu  bisa  dimanfaatkan  sebagai pakan  ternak.  Sedangkan  limbah  cair merupakan  bagian  terbesar  dan  berpotensi mencemari lingkungan.
Limbah  cair  industri  tahu  mengandung bahan-bahan  organik  yang  pada  umumnya sangat tinggi. Senyawa-senyawa organik di dalam  air  limbah  buangan  tersebut  dapat berupa:
- Protein
- Karbohidrat - Lemak
- dan minyak
Di  antara  senyawa-senyawa  tersebut,
protein  dan  lemaklah  yang  jumlahnya paling  besar.  Semakin  lama,  jumlah  dan jenis  bahan  organik  yang  terkandung  ini akan  semakin  banyak,  dalam  hal  ini  akan menyulitkan  pengelolaan  limbah,  karena beberapa zat sulit diuraikan oleh mikroorganisme  di  dalam  air  limbah  tahu tersebut. Limbah  cair  yang  dihasilkan  pada  proses pembuatan  tahu  mengandung  padatan tersuspensi maupun terlarut, akan mengalami  perubahan  fisika,  kimia  dan akan  menimbulkan  gangguan  terhadap kesehatan karena menghasilkan zat beracun.  Bila  dibiarkan  begitu  saja,  air limbah  akan  berubah  warnanya  menjadi cokelat  kehitaman  dan  berbau  busuk. Apabila air limbah ini merembes ke dalam tanah  yang  dekat  dengan  sumur  maka  air sumur  itu  tidak  dapat  dimanfaatkan  lagi. Apabila  limbah  ini  dialirkan  ke  sungai maka  akan  mencemari  sungai  dan  bila masih digunakan akan menimbulkan
gangguan kesehatan.[coniwanti,2013]
Selain  itu,  pencemaran  bahan  organik limbah  industri  tahu  adalah  gangguan terhadap  kehidupan  biotik.  Turunnya
kualitas  air  perairan  akibat  meningkatnya kandungan bahan organik. [fibria,2007].
Koagulasi-Flokulasi Koagulasi-flokulasi merupakan suatu proses yang diperlukan untuk menghilangkan  material  limbah  berbentuk suspense  atau  koloid.  Koloid  merupakan suatu  partikel-partikel  yang  tidak  dapat mengendap  dalam waktu tertentu dan tidak dapat dihilangkan dengan proses perlakuan fisika biasa.[coniwanti,2013]
Koagulasi  itu  sendiri  adalah  proses destabilisasi partikel senyawa koloid dalam limbah  cair.  Dapat  dikatakan  pula  suatu proses pengendapan dengan menambahkan bahan  koagulan  ke  dalam  limbah  cair sehingga terjadi endapan pada dasar tangki pengendapan.[suharto,2011].
Prinsip  dasar  proses  koagulasi  adalah terjadinya  gaya  tarik  menarik  antara  ion- ion  negatif  disuatu  pihak  dengan  ion-ion positif  di  pihak  lain.  Yang  bertindak sebagai ion  negatif adalah partikel-partikel yang  terdiri  dari  zat-zat  organik  (partikel koloid), mikoorganisme dan bakteri.
[bangun,2013]. Sedangkan  flokulasi  merupakan  proses kelanjutan  dari  proses  koagulasi,  dimana mikroflok hasil koagulasi mulai menggumpalkan  partikel-partikel  koloid menjadi  flok-flok  yang  lebih  besar  yang dapat  diendapkan  dan  proses  ini  dibantu dengan pengadukan lambat.
Proses  koagulasi-flokulasi  tidak  dapat dipisahkan  dalam  pengolahan  limbah  cair industri  karena  kedua  proses  ini  selalu dilakukan bersama.
Pembentukan makroflok  dalam  proses  flokulasi  terjadi karena tumbukan-tumbukan antara partikel koloid.[bangun,2013].
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi proses koagulasi-flokulasi : a.  pH b.  Kecepatan pengadukan
c.  Waktu pengadukan
d.  Suhu
e.  Jenis koagulan
f.  Komposisi koagulan
g.  Komposisi air limbah
h. Turbulensi
i. Massa Koagulan
Serbuk Biji Kelor Sebagai Koagulan Harimbi| Mawan| Dinda| Rakhmawati
Biji kelor dapat dipergunakan sebagai salah satu koagulan alami alternatif yang  tersedia  secara  lokal.  Biji  kelor  yang dipergunakan adalah yang matang atau tua yang  memiliki  kadar  air  kurang  dari 10%.[riko,2013]  Efektivitas  koagulasi  biji kelor  ditentukan  oleh  kandungan  protein kationik.  Zat  aktif  yang  terkandung  dalam biji kelor yaitu 4αL- rhamnosyloxybenzysothiocyanate.[coniwa nti, 2013] Zat  aktif  itu  mampu  mengadsorbsi partikel-partikel air limbah. Dengan pengubahan  bentuk  menjadi  bentuk  yang lebih  kecil,  maka  zat  aktif  dari  biji  kelor tersebut  akan  semakin  banyak  karena  luas permukaan  biji  kelor  semakin  besar.
Apabila  kandungan  air  di  dalam  biji  kelor besar, maka kemampuannya dalam menyerap limbah cair semakin kecil karena zat aktif tersebut tidak berada di permukaan  biji  kelor  tetapi  tertutupi  oleh air  sehingga  kelembaban  biji  kelor  harus kecil .[ayu,2013]
Serbuk  biji  kelor  ketika  diaduk dengan  air,  protein  terlarutnya  memiliki muatan positif. Fakta ini sangat
menguntungkan karena kebanyakkan koloid  di  indonesia  bermuatan  listrik negatif, karena banyak berasal dari material organik.  Ion  koagulan  dengan  muatan serupa dengan muatan koloid akan ditolak, sebaliknya  ion  yang  berbeda  muatan  akan ditarik.  Prinsip  perbedaan  muatan  antara koagulan  dan  koloid  inilah  yang  menjadi dasar proses koagulasi. Semakin tinggi ion yang berbeda muatan semakin cepat terjadi koagulasi [saleh hidayat,2012]
Keuntungan  penggunaan  koagulan alami  seperti  serbuk  biji  kelor  adalah tanaman tersebut mudah ditemukan didaerah  iklim  tropis.  Selain  itu,  koagulan alami  dapat  membentuk  flok  yang  lebih kuat  terhadap  gesekan  pada  saat  aliran turbulen  dibandingkan  dengan  koagulan kimia.[S.D.R utami,2012]
Koagulan serbuk biji kelor  memiliki keuntungan tambahan yaitu bersifat antimikroba. [syahru rahmadani,2013] Mekanisme  yang  paling  mungkin  terjadi dalam  proses  koagulasi  dengan  serbuk  biji
kelor  [Moringa  oleifera]  adalah  adsorpsi dan netralisasi tegangan koloid.[hadi purnomo,2012]. Dalam proses koagulasinya, serbuk biji kelor
memberikan  pengaruh  yang  kecil  terhadap derajat keasaman dan konduktifitas. Bahan koagulan  dalam  serbuk  biji  kelor  adalah protein  kationik  yang  larut  dalam    air.  Hal ini  menunjukkan    bahwa  larutan  ini didominasi oleh tegangan positif  meskipun merupakan  campuran  heterogen  yang kompleks. [coniwanti,2013].
Tabel. 1. Unsur-Unsur kimia yang terkandung Biji Kelor No Komposisi Jumlah (%) 1 Kalsium 3,76 2 Sukrosa 5,5 3 Kalium 1,43 4 Magnesium 0,96 5 CaO 0,4 6 P2O5 1,1 7 K2O 0,8

## METODE
Bahan  baku  dalam  percobaan  ini adalah  limbah  cair  industri  tahu  yang dihasilkan  dari  proses  penggumpalan  pada proses  pembuatan  tahu.  Limbah  cair  yang diambil  adalah  limbah  cair  tahu  berat  dari industri  tahu  di  kota  Malang,  kemudian dibawa ke laboratorium.
Gambar 2. Diagram Alir Penelitian

## HASIL dan PEMBAHASAN
Sebelum melakukan
proses penelitian lebih lanjut, dilakukan uji analisa pendahuluan  terhadap  sampel  limbah  cair industri  tahu  yang  ada.  Dan  berikut ditampilkan  hasil  uji  analisa  pendahuluan terhadap limbah cair industri tahu:
Tabel 2.  Hasil uji analisa pendahuluan dari sampel Paramet er Satuan Nilai COD Mg/L 1247 BOD Mg/L 997 TSS Mg/L 587,5 Dari  data  diatas  didapatkan  hasil  uji analisa  terhadap  limbah  cair  industri  tahu dengan  beberapa  karakteristik,  dimana hasil dari uji tersebut dianggap tidak layak dibuang  karena  tidak  memenuhi  standard
PERGUBJATIM-72-2013.
1.COD Dari  uji  analisa  sampel  sesuai dengan standard kelayakan limbah industri tahu  di  Jawa  Timur,  berdasar  pada PERGUBJATIM-72-2013, didapatkan hasil sebagai berikut:
Grafik 1. Hasil uji analisa sampel COD
Grafik.1.  dapat  dilihat  penurunan optimum  COD  limbah  cair  industri  tahu dengan koagulan serbuk biji kelor kadar air 10%  dengan  ukuran  serbuk  70  mesh diperoleh  pada  dosis  2000  mg/500  ml dengan  waktu  pengendapan  25  menit mampu  menurunkan  COD  sebesar  280 mg/L.  Adanya  penyimpangan  pada  dosis
5000  mg/500  ml  air  limbah  cair  industri tahu  dengan  lama  pengendapan  25  menit angka  COD  mengalami  kenaikan  menjadi 310 mg/L Hasil yang diperoleh jauh diatas baku  mutu  limbah  cair  yang  ditetapkan
PERGUBJATIM-72-2013. Dimana  baku mutu COD limbah cair yang dapat dibuang ke  lingkungan  adalah  sebesar  300  mg/l.
Penyimpangan  ini  mungkin  disebabkan karena  koagulan  telah  jenuh  sehingga kemampuan mengikat partikel pengotor air limbah berkurang.
2.  BOD
Dari  uji  analisa  sampel  sesuai dengan standard kelayakan limbah industri tahu  di  Jawa  Timur,      berdasar  pada
PERGUB JATIM-72-2013, didapatkan hasil sebagai berikut:
Grafik 2.Hasil uji analisa sampel BOD Grafik  2.  dapat  dilihat  penurunan optimum  BOD  limbah  cair  industri  tahu dengan koagulan serbuk biji kelor kadar air 10%  dengan  ukuran  serbuk  70  mesh  pada analisa  sampel  BOD  diatas  memenuhi ketentuan  limbah  layak  buang  berdasarkan PERGUBJATIM-72-2013 yaitu  dengan kadar  BOD  layak  buang  maksimal  sebesar 150 mg/L.
3. TSS
Dari  uji  analisa  sampel  sesuai dengan standard kelayakan limbah industri tahu  di  Jawa  Timur,      berdasar  pada PERGUB JATIM-72-2013, didapatkan hasil sebagai berikut:
Grafik 3. Hasil uji analisa sampel TSS
Grafik  3.  dapat  dilihat  penurunan optimum  TSS  limbah  cair  industri  tahu dengan koagulan serbuk biji kelor kadar air 10%  dengan  ukuran  serbuk  70  mesh diperoleh  pada  dosis  2000  mg/500  ml dengan  waktu  pengendapan  25  menit mampu  menurunkan  100,4  mg/L.  Tetapi terjadi  penyimpangan  pada  dosis  koagulan 5000  mg/500  ml  limbah  cair  industri  tahu dengan  lama  pengendapan  25  menit mengalami  keanikan  sebesar  110  mg/L Hasil yang diperoleh jauh diatas baku mutu limbah cair yang ditetapkan PERGUBJATIM-72-2013. Dimana  baku mutu  TSS  limbah  cair  yang  dapat  dibuang ke  lingkungan  adalah  sebesar  100  mg/l. Penyimpangan  ini  mungkin  disebabkan karena  koagulan  telah  jenuh  sehingga kemampuan mengikat partikel pengotor air limbah berkurang. Setelah dilakukan uji analisa pendahuluan  dan  analisa  terhadap  hasil penelitian  yang  dilakukan,  maka  secara menyeluruh  dapat  digambarkan  melalui tabel sebagai berikut:
Tabel 3. Perbandingan uji analisa pendahuluan dengan hasil penelitian Parameter (mg/L) Nilai Awal Nilai Akhir Selisih COD 1247 280 967 BOD 997 112 885 TSS 587,5 100,4 487,1
Data  diatas  menunjukkan  bahwa  serbuk biji  kelor,  layak  digunakan  untuk  proses koagulasi-flokulasi    limbah  cair  industri tahu.

## KESIMPULAN
1. Proses koagulasi-flokulasi limbah cair tahu  dengan  menggunakan  koagulan serbuk  biji  kelor  dengan  ukuran partikel  70  mesh  dapat  menurunkan kadar COD, BOD dan TSS. 2. Semakin  rendah  kadar  air  yang terdapat  di  dalam  biji  kelor,  maka semakin  besar  kemampuannya  dalam menurunkan  COD,  BOD,  dan  TSS dalam limbah cair industri tahu. Lama
Serbuk Biji Kelor Sebagai Koagulan Harimbi| Mawan| Dinda| Rakhmawati
waktu  pengadukan  optimum  adalah  2 menit  dengan  penurunan  COD  280 mg/L,  BOD  112  mg/L,  TSS  100,4 pada dosis 2000 mg, kadar air 10%.
3. Biji  kelor  merupakan  koagulan  alami yang efektif untuk limbah cair industri tahu,  hal  ini  terlihat  dari  penurunan kadar  COD,  BOD,  dan  TSS  optimum yang diperoleh melebihi 50%.

## DAFTAR PUSTAKA
Bangun,A.R, Aminah,S, dkk. 2013. Pengaruh  Kadar  Air,  Dosis  Dan  Lama Pengendapan  Koagulan  Serbuk  Biji Kelor  Sebagai  Alternatif  Pengolahan Limbah  Cair  Industri  Tahu .  Jurnal Teknik Kimia USU Vol 2 No 1. Coniwanti,P, Mertha,I.D, dkk.2013. Pengaruh Beberapa Jenis Koagulan Terhadap Pengolahan Limbah  Cair  Industri  Tahu  Dalam Tinjauannya  Terhadap  Turbidity  Dan . Jurnal Teknik Kimia Vol 19 No 3. Elykurniati. Ir. 2010. Pengendapan Koloid Pada Air Laut Dengan Proses Koagulasi-Flokulasi Secara Batch .
Kaswinarni  Fibria.  2007. Kajian  Teknis Pengolahan  Limbah  Padat  Dan  Cair Industri Tahu.
Kurniawan  Wahyudi.  2012. Adsorpsi  Ion Logam  Besi  Dalam  Air  Sungai  Brantas Oleh  Serbuk  Biji  Kelor  (Moringa
Oleifera) .  Prosiding  Seminar  Nasional Kimia  Unesa  2012  –  ISBN  :  978-979-
028-550-7.
Nurika  Irnia,  Mulyarto,A.R,  dkk.2007.
Pemanfaatan Biji Asam Jawa (Tamarindus  Indica)  SebagaiKoagulan Pada  Proses  Koagulasi  Limbah  Cair Tahu  (Kajian  Konsentrasi  Serbuk  Biji
Asam  Jawa  Dan  Lama  Pengadukan). Jurnal Teknologi Pertanian Vol 8 No 3. Pohan  Nurhasmawaty.  2008. Pengolahan Limbah  Cair  Industri  Tahu  Dengan Proses Biofilter Aerobik . Purnomo,  H,  Surodjo,  S.  2012. Pengaruh Penambahan Tepung Biji Kelor (Moringaoleifera) Bebas Minyak Sebagai Koagulan Alami Pada Pengolahan  Limbah  Cair  Penggilingan Kedelai  Industri  Tempe .  Prosiding
Seminar Nasioanal Kimia Unesa 2012 – ISBN : 978-979-028-550-7.
Putra  Riko,  Lebu  Buyung,  dkk.2013. Pemanfaatan Biji Kelor Sebagai Koagulan  Pada  Proses  Koagulasi Limbah  Cair  Industri  Tahu  Dengan Menggunakan  Jar  Test .  Jurnal  Teknik Kimia USU Vol 2 No 2. R.Tuhu Agung, Winata, T.S.2009. Pengolahan  Air  Limbah  Industri  Tahu Dengan Menggunakan Teknologi Plasma. Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan Vol 2 No 2. Ramadhani,S, Sutanhaji, A.T, dkk.2013. Perbandingan Efektivitas Tepung  Biji  Kelor  (Moringa  oleifera Lamk), Poly Aluminium Chloride (PAC),  dan  Tawas  sebagai  Koagulan untuk  Air  Jernih .  Jurnal  Keteknikan Pertanian  Tropis  Dan  Biosistem  Vol  1
No 3.
S.D.R.Utami. Uji  Kemampuan  Koagulan Alami  Dari  Biji  Trembesi,  Biji  Kelor, Dan  Kacang  Merah  Dalam  Proses Penurunan  Kadar  Fosfat  Pada  Limbah Cair Industri Pupuk .