Deteksi Bakteri Salmonella sp . pada Mie Basah Yang Dijual di Pasar Gede Surakarta

## ABSTRAK
ABSTRACT
PENDAHULUAN

## BIOMEDIKA
ISSN : 1979 - 035X (printed edition) ISSN : 2302 - 1306 (electronic/Portal e-Journal)
Available online at www.biomedika.ac.id
Volume 9, No. 1, Maret 2016
Detection of Salmonella on Wet Noodles Sold in Gede Market Surakarta
Rinda Binugraheni* dan Rahmat Budi Nugroho Jurusan D-III Analis Kesehatan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Setia Budi * Corresponding author, Email: rinda.binugraheni@gmail.com
Mie  basah  merupakan  makanan  yang  populer  di  Indonesia. Makanan yang terkontaminasi oleh mikroorganisme seperti  halnya  bakteri  Salmonella sp ,    dapat    menyebabkan    terjadinya    keracunan    dan    penyakit-penyakit    bawaan makanan  yang  dapat mengganggu kesehatan manusia. Penelitian ini menggunakan metode isolasi yang menggunakan media  buffer  pepton,  selenith  borth,  KIA,  SIM,  LIA  dan  Citrat.  Sampel  yang  digunakan  adalah  mie  basah  sebanyak 6  jenis  yang  diambil  dari  beberapa  pedagang  mie  basah  di  Pasar  Gede  Surakarta.  Berdasarkan  hasil  penelitian menunjukan bahwa tidak terdeteksi adanya bakteri Salmonella pada mie basah yang dijual di Pasar Gede Surakarta.
Kata kunci : Mie basah, Salmonella.
Wet noodles are a popular food in Indonesian. Food  which  has contaminated by microorganism like salmonella sp. bacteria can cause foodborne and deseases that can interfere human's health. This Research used isolation method and Buffer peptone, selenithe borth, KIA, LIA, SIM, Citrate media. Based on the results showed that no detectable bacteria Salmonella in wet noodles are sold in Gede Markets Surakarta.
Key words : wet noodles, Salmonella.
Makanan  merupakan  kebutuhan  dasar  bagi kehidupan manusia, karena dari makanan   manusia mendapatkan   zat-zat   gizi   yang   dibutuhkan   oleh tubuh  (Santoso,  1999).  Bahan    makanan    yang dibutuhkan tubuh adalah bahan makanan yang aman, bermutu  dan  bergizi.  Makanan  sangat  mungkin menjadi  penyebab  terjadinya  gangguan  dalam tubuh  kita.  Salah    satu  cara  untuk  memelihara kesehatan  adalah  dengan mengkonsumsi makanan yang  aman,  yaitu  dengan  memastikan  bahwa makanan  tersebut  dalam  keadaan  bersih  dan terhindar  dari  penyakit  (Taheer, 2005).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  peneliti  ingin  mela- kukan penelitian tentang deteksi bakteri Salmonella sp pada mie basah yang dijual di Pasar Gede Surakarta.
Keamanan  makanan  berarti  bahwa  pada  saat dikonsumsi,  makanan  tidak  mengandung  kon- taminan  dalam  kadar  yang  dapat  membahayakan kesehatan (WHO, 2006). Berdasarkan UU Makanan No.7  tahun  1996,  keamanan  makanan  adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah makanan  dari  kemungkinan    cemaran    biologis, kimia  dan  benda  lain  yang  dapat  mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Keamanan makanan sangat perlu untuk diperhatikan
agar  terhindar  dari  berbagai  masalah  kesehatan yang timbul akibat mengkonsumsi makanan yang tidak memenuhi syarat kesehatan.
Kasus infeksi Salmonella sp di Indonesia cukup banyak dan mengkhawatirkan. Di beberapa negara berkembang  termasuk  Indonesia  diperkirakan terjadi  sebanyak  60.000-1.300.000  kasus Salmonellosis dengan   sedikitnya 20.000 kematian pertahun (Suwandono, et al., 2005).
Mie basah merupakan makanan yang populer di Indonesia.  Mie  basah  adalah  jenis  mie  yang mengalami  proses  perebusan  setelah  tahap pemotongan  dan  sebelum  dipasarkan  (Harahap, 2007).  Mie  basah  di  Surakarta  diproduksi  dalam skala  rumah  tangga  atau  industri-industri  kecil, yang kemudian diedarkan ke pasar-pasar tradisional. Pengolahan  serta  pendistribusian  mie  basah  ini terkadang  masih  kurang  baik  serta  pengolahannya masih  kurang  bersih,  baik  lingkungan  maupun para pekerja yang terlibat dalam pembuatan mie ini.
-1 Sampel  hasil  pengenceran  10   dipipet  1  ml dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  yang  berisi buffer  pepton ,  kemudian  di  inkubasi  pada  suhu 37  ºC  selama  24  jam.  Hasil  positif  pada  media buffer pepton dilanjutkan ke media selenith borth , kemudian  diinkubasi  pada  suhu  37  ºC  selama 24  jam  ke  dalam  inkubator.  Hasil  positif  yang ditandai  adanya  kekeruhan  pada  media selenith borth dilanjutkan  ke  media Bismuth  Sulfit  Agar (BSA)  dan  diinkubasi  selama  24  jam  pada  suhu 37 ºC. Hasil positif adanya bakteri Salmonella sp ditandai  dengan  terbentuknya  koloni  mata  ikan berwarna cokelat metalik. Koloni yang terbentuk kemudian dilakukan uji biokimia.

## METODE PENELITIAN Populasi dan Sampel Penelitian
Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah mie basah yang dijual di Pasar Gede Sura- karta.  Sedangkan  sampel  penelitian  adalah  mie basah sebanyak 6 yang dijual dari pedagang yang berbeda-beda  di Pasar Gede Surakarta.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah jarum  ose,  Bunsen, autoclave ,  inkubator,  tabung reaksi,  rak  tabung  reaksi,  timbangan  elektrik, bekerglass.
Bahan  yang  digunakan  adalah  mie  basah, aquadest steril, buffer pepton , BSA ( Bismuth Sulfit Agar ), Selenit, media KIA, LIA, SIM, dan Citrat.
Prosedur Kerja a.  Persiapan Sampel
Mie  basah  ditimbang  10  g  kemudian  ditam- bahkan  NaCl  fisiologis  90  ml,  perbandingannya -1 adalah 1: 9. Hasil pengenceran ini didapatkan 10 .
b.  Deteksi Bakteri Salmonella sp.
Dari hasil penelitian, didapatkan bahwa pada hari pertama   sampel sebanyak 1 ml hasil peng- enceran  mie  basah  yang  disuburkan    ke  media buffer  pepton sampel  yang  positif  mengandung bakteri adalah sampel B, C, E, dan F, hal ini dapat dilihat dari kekeruhanya (Tabel 1).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1.  Penanaman dalam buffer pepton No Sampel Buffer pepton 1 A Bening 2 B Keruh 3 C Keruh 4 D Bening 5 E Keruh 6 F Keruh Tabel 2. Penanaman dalam selenit borth No Sampel Selenith Borth 1 B Kuning keruh 2 C Kuning keruh 3 E Kuning keruh 4 F Kuning keruh Tabel 3. Menumbuhkan bakteri ke media BSA No Sampel BSA 1 B Tumbuh koloni 2 C Tumbuh Koloni 3 E Tumbuh Koloni 4 F Tumbuh Koloni
Hasil pembiakan pada Selenith Borth sampel yang  keruh  dilanjutkan  ke  media Bismuth  Sulfit Agar (BSA), diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37 ºC. Hasil dari BSA menunjukan bahwa semua sampel  positif  terdapat  bakteri  (Tabel  3),  tetapi tidak  satupun  dari  sampel  yang  menunjukan adanya koloni Salmonella sp, karena koloni yang terbentuk  tidak  ada  yang  berupa  mata  ikan  dan berwarna cokelat metalik. Koloni yang terbentuk di media BSA, kemudian dilakukan uji biokimia. Dari empat sampel yang di uji biokimia tidak ada satupun yang menunjukan positif Salmonella .
Dari  hasil  deteksi  tersebut,  diketahui  bahwa sampel mie basah yang diambil dari para penjual secara  acak  di  Pasar  Gede  Surakarta  negatif tercemar Salmonella. Hal ini kemungkinan karena proses  pengolahan  mie  basah  yang  sudah  benar dan peralatan maupun perlengkapan yang diguna- kan  sudah  higienis.  Penelitian  yang  dilakukan oleh Isnawati  (2012) menyatakan bahwa  higiene sanitasi  sangat berhubungan  dengan  keberadaan bakteri. Pembuatan  mie basah secara garis  besar meliputi pencampuran bahan, pengulenan adonan, pembentukan  lembaran,  pembentukan  mie, perebusan dan pendinginan. Perebusan mie basah kemungkinan  dilakukan  pada  saat  air  sudah
Tidak ditemukan bakteri Salmonella pada mie basah yang dijual di Pasar Gede Surakarta.

## KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat diperoleh dari penelitian ini adalah:
World Health Organization. 2006. Penyakit Bawaan Makanan Fokus Pendidikan Kesehatan .EGC. Jakarta.
Hasil  dari buffer  pepton ,  menunjukan bahwa sampel positif mengandung bakteri ditandai dengan  adanya  kekeruhan.  Sampel  B,  C,  E,  F kemudian  ditanam  di  media Selenith  borth dan diinkubasi pada suhu 37 ºC selama 24 jam. Hasil dari media selenith borth dapat dilihat pada Tabel 2.

## DAFTAR PUSTAKA
Harahap, N.A. 2007. Pembautan Mie Basah dengan Penambahan Wortel  ( Daucus  Carota L.). Skripsi. Universitas  Sumatera Utara.
Isnawati.2012.  Hubungan    Higiene    Sanitasi  Keberadaan  Bakteri Coliform Dalam Es Jeruk   Di   Warung   Makan   Kelurahan Tembalang Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat . Vol. 1 , No.2 ; 1005-1017.
Santoso, Soegeng dan Anne Lies Ranti. 1999. Kesehatan dan Gizi . Rineka Cipta.Jakarta.
Suwandono,  A.M.,  Destri,  dan  C.  Simanjutak.  2005.
Salmonellosis  dan  Surveillans  demam  tifoid    yang disebabkan Salmonella  di  Jakarta  Utara . Disampaikan dalam  Lokakarya Jejaring  Intelijen  Pangan  –BPOM  RI, Jakarta,  25  Januari 2005.
Thaheer, Hermawan. 2005. Sistem Manajemen HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) . PT. Bumi Aksara.Jakarta. Widajanti  L.  Hazard  Analysis  Critical  Cotrol Points  (HACCP) Pada  Jamu  Kunyit Asam. The Indonesian Journal Of Public Health. Maret,  Vol.1  ,  No.3  ;  96-99  ; 2005.
mendidih  atau  dalam  suhu  100°C,  pada  suhu  ini sudah  diyakini  dapat  membunuh  dan  mematikan bakteri patogen seperti Salmonella sp. Berdasarkan penelitian  Widajanti  (2004)  pemanasan  yang dilakukan  pada  suhu  100°C  sudah  dapat membunuh atau membuat bakteri patogen seperti E.coli,  Salmonella sp .,  Clostridium dan Bacillus mati.  Selain  itu,  keberadaan  bakteri Salmonella lebih  banyak  terdapat  pada  telur,  daging  olahan, daging sapi, dan daging ayam.