P-ISSN: 2721-9607/ E-ISSN: 2721-947X Volume 3 Nomor 2 Januari 2023

## PEMBERDAYAAN IBU-IBU PKK REJOSOPINGGIR DALAM MEMBUAT INOVASI OLAHAN TAHU MENJADI TAHU SUSU DENGAN PACKAGING YANG MENARIK AGAR MEMILIKI NILAI JUAL TINGGI
Dian Kusuma Wardani 1) , Fitri Umardiyah 2) , Suci Prihatiningtyas 3) ,
Pipit Widiana Putri 4) ,  Muhammad Rizal Ardianto 5) , Arif Rohman Khakim 6) Universitas KH. A. Wahab Hasbullah
1) dianwardani@unwaha.ac.id, 2) fitriumardiyah@unwaha.ac.id
3) suciningtyas@unwaha.ac.id
Abstrak. Usaha pembuatan tahu memiliki peran yang besar dalam usaha pemerataan kesempatan  kerja,  kesempatan  usaha  dan  peningkatan  pendapatan.  Prospek pemasaran tahu cukup baik sehingga harus didukung oleh produksi tahu yang terus berkembang.  Di  Rejosopinggir  ada  sebagian  masyarakat  yang  menjual  tahu  guna memenuhi kebutuhan setiap harinya. Penjualan tahu secara langsung memiliki harga jual yang rendah. Oleh karena itu perlu adanya inovasi dalam pengolahan tahu. Faktor penting lainnya yang dapat meningkatkan penjualan produk adalah pengemasan dan merek. Pengemasan ( packaging ) merupakan salah satu unsur dalam strategi produk yang dipandang memiliki posisi strategis bagi keberhasilan pemasaran.  Oleh karena itu,  perlu  adanya  pemberdayaan  masyarakat  melalui  inovasi  pengolahan  tahu merupakan  suatu  pemberdayaan  untuk  mengembangkan  kemampuan  dalam masyarakat. Berdasarkan  kegiatan yang telah  dilakukan dapat di  tarik kesimpulan pengelolahan  dari  tahu  dapat  membuka  lapangan  kerja  baru.  Produksi  tahu  susu dapat  lebih  stabil  dengan  tidak  bermasalah  pada  mesin  sekaligus  menyelesaikan persoalan sosial yang ditimbulkan dari proses produksi UMKM  tahu susu  di daerah Desa Rejoso Pinggir. Program kemitraan masyarakat merupakan progam yang tepat bagi pemberdayaaan ekonomi masyarakat usaha mikro kecil dan menengah dengan memberikan  fasilitas,  pelatiahan  pengeloahan  produk  untuk  meningkatkan  dan memantapkan  program  tersebut,sehingga  masyarakat  yang  telah  dibina  menjadi lebih mantap dalam menjalankan usaha kecil untuk meningkatkan  dan sejahtera.
Kata kunci : Inovasi tahu, Packaging, UMKM
Abstract . The business of making tofu has a big role in efforts to equalize employment opportunities,  business  opportunities  and  increase  income.  The  prospect  of  tofu marketing is quite good so it must be supported by tofu production which continues to grow. In Rejosopinggir there are some people who sell tofu to meet their daily needs. Selling tofu directly has a low selling price. Therefore, there is a need for innovation in tofu processing. Another important factor that can increase product sales is packaging and  branding.  Packagingisone  of  the  elements  in  a  product  strategy  that  is  seen  as having a strategic position for marketing success. Therefore, it is necessary to empower the  community  through  tofu  processing  innovation,  which  is  an  empowerment  to develop capabilities in the community. Based on the activities that have been carried out,  it  can  be  concluded  that  the  management  of  tofu  can  open  new  jobs.  Milk  tofu production can be more stable by not having problems with the machine while at the
P-ISSN: 2721-9607/ E-ISSN: 2721-947X Volume 3 Nomor 2 Januari 2023
same time solving social problems caused by the production process of milk tofu SMEs in  the  Rejoso  Pinggir  Village  area.  The  community  partnership  program  is  the  right program  for  the  economic  empowerment  of  the  micro,  small  and  medium  business community  by  providing  facilities,  product  management  training  to  improve  and strengthen the program, so that the community that has been fostered becomes more stable in running small businesses to improve and prosper.
Keywords: Tofu innovation, Packaging, SMEs

## PENDAHULUAN
Tahu  merupakan  makanan  yang  berbahan  dasar  kacang  kedelai  yang  sehat,  bergizi  dan digemari masyarakat. Industri tahu merupakan industri rakyat yang berbentuk home industri (industri rumah tangga) dengan modal yang terbatas. Usaha pembuatan tahu memiliki peran yang besar dalam usaha pemerataan kesempatan kerja, kesempatan usaha dan peningkatan pendapatan.  Usaha  pembuatan  tahu  pada  umumnya  dikelola  dalam  bentuk  usaha  rumah tangga, sehingga perkembangannya tetap dihadapkan dengan kasus yang menyangkut bahan baku  yakni  kedelai,  ketersediaan  dan  kualitas  aspek  penciptaan  tingkatan  keuntungan pemasaran  serta  permodalan.  Kebijakan  pemberdayaan  ekonomi  melalui  pengembangan usaha  mikro  kecil  dan  menengah  yakni  salah  satu  pemecahan  strategis  buat  mengurangi jumlah rakyat miskin, disamping pemecahan yang lain lewat program dorongan sosial berbasis keluarga. Pemberdayaan warga melalui pengembangan usaha mikro kecil dan menengah yang bertumpu pada keahlian manusia dan keahlian ekonomi di zona dekat.
Keberadaan  UKM  diharapkan  dapat  memberi  suatu  kontribusi  positif  yang  signifikan terhadap  upaya-upaya  penanggulangan  masalah  ekonomi  sosial  seperti  tinggnya  tingkat kemiskinan,  besarnya  jumlah  pengangguran,  ketimpangan  distribusi  pendapatan,  proses pembangunan  yang  tidak  merata  antara  daerah  perkotaan  dan  pedesaan,  serta  masalah urbanisasi dengan segala efek negatifnya. 1 Maka dari itu di Indonesia kebijakan pengembangan UKM sering dianggap secara tidak langsung sebagai kebijakan penciptaan kesempatan kerja, kebijakan anti kemiskinan, atau kebijakan redistribusi pendapatan. 2
Desa  Rejosopinggir  merupakan  salah  satu  desa  di  kecamatan  Tembelang,  Kabupaten Jombang. Salah satu yang terkenal di desa ini yaitu kerajinan anyaman dan di desa ini terdapat
1 Pramudiana, I. D., Sholichah, N., & Augustinah, F. (2018). Membuat Inovasi jajanan tahu rambutan bagiwanita rawan ekonomi dan fakir miskin di kecamatan gubeng Surabaya. 2018.
2 Hubeis (2012) Hubeis, M. (2012). Manajemen Kreativitas dan Inovasi dalam Bisnis. Jakarta: PT. Hecca Mitra Utama.
P-ISSN: 2721-9607/ E-ISSN: 2721-947X Volume 3 Nomor 2 Januari 2023
home industri tahu. Salah satunya yaitu Pabrik Tahu "AL-BAROKAH " yang terletak di dusun Jati  Menok,  desa  Rejoso  Pinggir.  Pemilik  tahu  bernama  bapak  edi  suyito,  dengan  jumlah karyawan  sebanyak  5.  Hasil  usaha  ini  dimanfaatkan  untuk  kepentingan  konsumsi  sebagai salah satu sumber protein nabati sebagian besar di desa ini. Prospek pemasaran tahu cukup baik sehingga harus didukung oleh produksi tahu yang terus berkembang. Kualitas tahu yang dihasilkan harus bagus sehingga konsumen lebih tertarik untuk mengonsumsi.

## Gambar 1. Analisis Situasi Pabrik Tahu "AL-BAROKAH "
Di Rejosopinggir ada sebagian masyarakat yang menjual tahu guna memenuhi kebutuhan setiap harinya. Penjualan tahu secara langsung memiliki harga jual yang rendah. Oleh karena itu  perlu  adanya  inovasi  dalam  pengolahan  tahu.  Inovasi  adalah  proses  mengkreasikan  ide baru, produk baru, ataupun metode baru dalam pengolahan tahu serta mengkombinasikannya dengan  pendekatan  pemasaran  yang  menghasilkan  produk  olahan  tahu  yang  dapat dikomersilkan. 3 Dengan adanya inovasi produk, maka semakin memberikan pilihan kepada target pasar, sehingga usaha akan bergerak maju lebih cepat. Selain itu, sedikit inovasi juga dapat membuka peluang untuk memperluas pasar. Inovasi produk merupakan pengetahuan produk  baru,  yang  seringkali  dikombinasikan  dengan  hal  baru  untuk  membentuk  metode produksi yang tidak diketahui. Menurut Ahmed, Pervaiz & Shepherd, inovasi perusahaan dapat menghasilkan R&D ( Research and Development ), produksi serta pendekatan pemasaran dan akhirnya  mengarah  kepada  komersialisasi  inovasi  tersebut. 4 Faktor  penting  lainnya  yang
3 Pratisti, C., Sari, N., Paramitasari, N., & Wahyuningsih, Y. (2022). Pelestarian dan strategi pemasaran produk wisata tahu walik khas bayuwangi dimasa dimasa pandemic covid 19.jurnal mulia, 19(2), 41- Widaningrum, I, (2015).Teknologi pembuatan tahu yang ramah lingkungan (bebas limbah). Fakultas tekniks, Universitas Muhammadiyah ponorogo Jurnal edukasi  ISSN 1693-3214
4 Ahmed, Pervaiz K, Shepherd, C.D. Innovation Management. New. Jersey:Pearson Education, Inc. 2010.
P-ISSN: 2721-9607/ E-ISSN: 2721-947X Volume 3 Nomor 2 Januari 2023
dapat  meningkatkan  penjualan  produk  adalah  pengemasan  dan  merek.  Pengemasan ( packaging )  merupakan  salah  satu  unsur  dalam  strategi  produk  yang  dipandang  memiliki posisi strategis bagi keberhasilan pemasaran.  Merek (brand) adalah salah satu atribut yang penting dari sebuah produk yang dapat memberikan nilai tambah bagi produk tersebut. Merek tidak  hanya  sebuah  nama  bagi  produk,  tetapi  lebih  dari  itu  merupakan  identitas  untuk membedakan  dari  produkproduk  pesaing.  Dengan  identitas  khusus,  produk  tertentu  akan lebih mudah dikenali oleh konsumen dan pada gilirannya tentu akan memudahkan pada saat pembelian ulang produk tersebut. 5
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah  dipaparkan,  perlu  adanya  pemberdayaan masyarakat  melalui  inovasi  pengolahan  tahu  merupakan  suatu  pemberdayaan  untuk mengembangkan kemampuan dalam masyarakat. Selain itu, dalam pemberdayaan masyarakat ini juga dapat meningkatkan pendapatan masyarakat. Inovasi produk dan pemasaran tersebut harapannya dapat melestarikan kuliner nusantara dan menjadi pilihan olahan tahu baru di desa Rejosopinggir sehingga dapat membantu meningkatkan penjualan UMKM Tahu.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Sasaran dalam kegiatan ini adalah ibu- ibu pemilik UMKM desa rejoso pinggir Tembelang Jombang. Tahap pertama yang dilakukan ialah mensurvei pemilik UMKM disekitar desa rejoso pinggir,  untuk  menganalisi  situasi  yang  belum  ada  produktivitas  tahu.  Berdasarkan  yang dihadapi pemilik UMKM disekitar hasil observasi yang disampaikan bahwa  cara pembuatan tahu diolah menjadi  tahu yang lebih menarik.
Kegiatan di bidang produksi tahu menjadi tahu susu dilaksanakan kamis.Adapun kegiatan di bidang produksi meliputi pelatihan pembuatan oalahan produk dari bahan dasar tahu susu, Re Branding rasa dan kemasan tahu susu, serta pendampingan pembuatan produk.kegiatan sosialisasi pelatihan pembuatan olahan produk tahu susu. Selain pelatihan pembuatan olahan produk tahu, kemasan tahu susu yang semula hanya dikemas ditepak makan kini dilengkapi stiker    dikembangkan  dan  dikemas  dimasukan  ke  lemari  es  untuk  meningkatkan  hasil pemasaran UMKM produktivitas tahu susu dan meningkatkan minat beli konsumen.
Pelaksanakan kegiatan pengabdian ini didukung oleh pihak mitra ibu-ibu pemilik UMKM kegiatan ini akan mencapai target karena adanya kerja sama antara tim kelompok KKN dengan
5 Kotler, P. Keller, K.L.: Marketing Management, 15th Edition New Jersey:Pearson Pretice Hall, Inc. 2016.
pihak  mitra.  Dalam  pelaksanaanya,  tim  kelompok  dengan  pihak  sama-sama  terlibat  dalam setiap kegiatan.kegiatan dilaksanakan dalam bentuk sosialisasi dan praktek tata cara membuat tahu .selain itu juga dilaksanakan pengelohan tahu serta pendampingan pembuatan tahu susu dengan mitra di Aula Balai Desa Rejoso Pinggir.
Kegiatan ini dilaksanakan pada hari Kamis, 14 oktober 2022 di SDN Rejosopinggir Pemateri dalam kegiatan ini adalah dari Bapak Zaki. Kegiatan ini dimulai pada jam 09.30 – 12.00 Kegiatan ini  diawali    dengan  penjelasan  terkait  pengelolaan  produktivitas  tahu  kemudian  mengolah tahu menjadi tahu susu dan menjelaskan cara pemasaran tahu yang menarik.
Pelaksanaan kegiatan ini meliputi tiga tahap yaitu tahap perencanaan, tahap pelaksanaan, dan tahap pengolahan data.
1. Tahap perencanaan
Kegiatan yang dilakukan pada tahap perencanaan sebagai berikut.
a. Merumuskan tujuan dan tema kegiatan
b. Analisis kebutuhan yang di hadapi oleh UMKM.
c. Menganalisis pengolahan tahu menjadi tahu susu.
d. Merancang jadwal pelaksanaan sosialisasi dan pendampingan.
e. Menyediakan alat dan bahan untuk pembuatan tahu susu.
2. Tahap Pelaksanaan
Tahap pelaksanaan meliputi sosialisasi terkait Optimalisasi produktivitas UMKM tahu melalui  pendampingan  dan  pemasaran  yang  menarikkepada  mitra  UMKM Rejosopinggir. Kegiatan sosialisasi meliputi tahap-tahap berikut:
a. Menjelaskan mengenai tahu.
b. Menjelaskan mengenai manfaat tahu .
c. Menjelaskan tentang pengolahan tahu susu.
d. Pendampingan pembuatan tahu susu
e. Menjelaskan tentang pemasaran tahu yang menarik.
3. Tahap pengambilan data angket
Hal – hal  yang  didapat  pada  tahap  ini  meliputi  hasil  angket  tentang  peningkatan pemhahaman  dan  keterampilan  UMKM  Rejosopinggir.  Data  angket  diambil  ketika pendampingan sudah berakhir. Data angket didapat dari jawaban ibu-ibu PKK terhadap peningkatan pemahaman dan keterampilan dalam membuat inovasi olahan tahu.

## HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN
Adanya  pendampingan  memproduktivitaskan  UMKM  tahu  diharapkan  dapat meningkatkan  produktivitas  dan  pemasaran  tahu.  Selain  itu  juga,  dapat  memotivasi  UMKM menjadi  lebih  kreatif  dalam  mengolah  tahu  menjadi  tahu  susu  dan  membantu  wawasan tentang pemasaran tahu. Pelaksanaan program, narasumber menyampaikan sosialisasi terkait optimalisasi produktivitas UMKM tahu melalui pendampingan dan pemasaran yang menarik. Serta dapat diterapkan dalam proses pengolahan tahu.
Tabel 1. Pelaksanaan program No Jenis kegiatan Instrument evaluasi Waktu pelaksanaan 1 Observasi  dan  izin ke lokasi pengabdian di kelas SDN Rejoso Pinggir 01    Oktober 2022 2 Pengolahan tahu susu Kamis 13 Oktober 2022
P-ISSN: 2721-9607/ E-ISSN: 2721-947X Volume 3 Nomor 2 Januari 2023
3 Sosialisasi pengolahan tahu menjadi  tahu  susu kepada Bapak / ibuk UMKM oleh kelompok dan narasumber kamis13 Oktober 2022
P-ISSN: 2721-9607/ E-ISSN: 2721-947X Volume 3 Nomor 2 Januari 2023
4 Mempraktekkan cara pengolahan tahu  menjadi  tahu susu bersama Bapak/ibuk UMKM 05  Oktober 2022
P-ISSN: 2721-9607/ E-ISSN: 2721-947X Volume 3 Nomor 2 Januari 2023
5. Pelatiahan pembuatan tahu susu 05 oktober 2022
Kegiatan sosialisasi  ini menjelaskan UMKM  pengelolahan produtivitas tahu untuk menjadi tahu  susu  yang  menarik  dilakukan  di    SDN  Rejoso  pinggir    kamis,  13  oktober  2022 diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 2. Rekapitulasi Angket Pemahaman dan Keterampilan No Aspek Rata- rata Presentase  Keterangan 1 Berkaitan  dengan  materi  sosialisai, materi merupakan yang baru 4,7 94% BaikSekali 2 Materi  ini  memberikan  gambaran tentang produktivitas tahu susu 4,5 90% BaikSekali 3 Dengan sosialisasi ini saya mengetahui komposisi pembuatan tahu susu 4,6 92% BaikSekali 4 Dengan  adanya  kegiatan  kegiatan  ini dapat  memberikan  inovasi  terhadap produktivitas tahu 4,2 84% BaikSekali 5 Dengan sosialisasi ini saya mwngetahui tata cara pembuatan tahu   4,1 82% BaikSekali 6 Dengan kegaiatan ini cara pembuatan tahu diolah menjadi hal yang menarik   4,25 85% BaikSekali 7 Saya merasa puas mengikuti kegiatan sosialisasi ini 4,5 90% BaikSekali Rata-rata 4,4 88% BaikSekali
Berdasarkan  hasil  angket  diatas  diperoleh  rata-rata,  4,4  dengan  prestasi  88%  dan berkategorikan baik sekali. Sehingga dapat dikatakan bahwa sosilalisasi optimalisasi UMKM produktivitas  tahu.  Optimalisasi  tahu  susu    ini  untuk  mempermudah  mengolah  dan memasarkan UMKM.

## SIMPULAN
Berdasarkan kegiatan yang telah dilakukan dapat di tarik kesimpulan pengelolahan dari tahu dapat  membuka  lapangan  kerja  baru.  Produksi  tahu  susu  dapat  lebih  stabil  dengan  tidak bermasalah  pada  mesin  sekaligus  menyelesaikan  persoalan  sosial  yang  ditimbulkan  dari proses  produksi  UMKM    tahu  susu    di  daerah    Desa  Rejoso  Pinggir.  Program  kemitraan masyarakat merupakan progam yang tepat bagi pemberdayaaan ekonomi masyarakat usaha mikro  kecil  dan  menengah  dengan  memberikan  fasilitas,  pelatiahan  pengeloahan  produk untuk  meningkatkan  dan  memantapkan  program  tersebut,sehingga  masyarakat  yang  telah dibina  menjadi  lebih  mantap  dalam  menjalankan  usaha  kecil  untuk  meningkatkan    dan sejahtera.

## SARAN
Kegiatan  ini  sudah  dilaksanakan  sampai  dengan  tahap  praktik  membuat  pengelolaan  tahu Tujuan  utama  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  Memberikan penyuluhan, dan pelatihan mengenai strategi pemasaranproduk UMKM  makanan tahu susu yang efektif dan aplikatif untuk di implementasikan beserta pendampingan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih kepada seluruh pihak yang membantu dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian yaitu  LPPM,  ibu  PKK  Rejosopinggir,  pemilik  Pabrik  Tahu  "AL-BAROKAH  "  dan  seluruh akademika Universitas KH. A. Wahab Hasbullah.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed, Pervaiz K, Shepherd, C.D. Innovation Management. New. Jersey:Pearson Education, Inc. 2010
Amarsari ,N,F. (2010).Perbedaan Kadar Magnesium ,Lama Simpan,Daya Terima dan kekyalan pada  Tahu  Dengan  Pengumpulan  Whey  dan  Nigarin,Jurusan  Ilmu  Gizi,  Fakultas Kedokteran ,Universitas Diponorogo
Fandy Tjiptono 2007, Strategi Pemasaran. Edisi kedua , penerbit Andi, Yogyakarat.
Hubeis, M. Manajemen Kreativitas dan Inovasi dalam Bisnis. Jakarta: PT. Hecca Mitra Utama . 2012
Indrawijaya, B.,Paradiba , A.,dan Murni, S.,A, 2017 , Uji Organeoleptik Dan Tingkat Ketahanan Produk Tahu Berpengawet Kitosan, Jurnal Ilmiah Teknik Kimia UNPAM, Vol. 1 No.2 (Juli, 2017) ISSN 2549-0699
Kartajaya , H.(2008). Newwave Marketing . Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
Kartikasari,  R.,D.,Sutrisno,J.,  dan  Setyowati,  N,  ,  2016,  Strategi  Pemasaran  Tahu  Tuna  Di Kabupaten Pacitan, Jurnal AGRISTA : Vol, 4 No. 2 Juni 2016 : Hal. 20-30 ISSN 2549
Kotler, P. Keller, K.L. (2016): Marketing Management, 15th Edition New Jersey:Pearson Pretice Hall, Inc.
Pramudiana,  I.  D.,  Sholichah,  N.,  &  Augustinah,  F.  Membuat  Inovasi  jajanan  tahu  rambutan bagiwanita rawan ekonomi dan fakir miskin di kecamatan gubeng Surabaya. 2018.
Pratisti, C., Sari, N., Paramitasari, N., & Wahyuningsih, Y. Pelestarian dan strategi pemasaran produk  wisata  tahu  walik  khas  bayuwangi  dimasa  dimasa  pandemic  covid  19.jurnal mulia,  19(2),  41-Widaningrum,  I,  (2015).Teknologi  pembuatan  tahu  yang  ramah lingkungan  (bebas  limbah).  Fakultas  tekniks,  Universitas  Muhammadiyah  ponorogo Jurnal edukasi  ISSN 1693-3214. 2022