P-ISSN: 2615-8418; E-ISSN: 2615-8426 Bivalen: Chemical Studies Journal Maret 2020, Vol. 3   No. 1 Pendidikan Kimia Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mulawarman http://jurnal.fkip.unmul.ac.id/index.php/bivalen

## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BUAH DOYO

## ANTIOXIDANT ACTIVITY OF DOYO FRUITS
Irsalinda Wessa Nurrahim 1 , Muhammad Ismail Marzuki 1* , Sukemi 1,2*
1 SMA Negeri 2 Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia
2 Program Studi Sarjana Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia
*Corresponding Author: mhmmdismail1901@gmail.com, kekem.basri@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  aktivitas  antioksidan  buah  doyo  ( Curculigo latifolia sp.)  dan  kandungan  senyawa  metabolit  sekundernya.  Sampel  dalam  penelitian  ini adalah buah, daging buah dan kulit buah doyo. Kurang lebih 2,5 g sampel diblender dalam 100 ml aquades selama 1 menit dan disaring. Hasil saringan dimasukkan ke dalam labu takar 200 ml dan diencerkan hingga tanda batas. Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (1,1- Diphenyl-2-picryl Hidrazil) dan uji senyawa metabolit sekunder menggunakan uji warna. Hasil penelitian  menunjukkan  aktivitas  antioksidan  buah,  daging  buah  dan  kulit  buah  doyo  secara berturut-turut  adalah  85,91±0,99%;  87,89±1,97%;  dan  85,32±2,13%.  Ekstrak  aquades  buah doyo  mengandung  alkaloid  dan  terpenoid.  Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  buah  doyo berfungsi sebagai antioksidan.
Kata kunci : antioksidan, doyo, Curculigo latifolia sp., DPPH

## ABSTRACT
Goal of this study was to know antioxidant activity of doyo ( Curculigo latifolia sp.) fruits and its secondary metabolite compounds. Samples were doyo fruit, flesh of fruit and peel of fruit of doyo.  Approximately  2.5  g  of  sample  was  mashed  using  commecrcial  blenderin  100  ml  of distilled water for 1 minute and followed by filtartion. Filtrat was added by distilled water up to 200 ml in volumetric flask. Antioxidant activity assay was analyzed using DPPH (1,1-Diphenyl- 2-picryl Hidrazil) method and secondary metabolite compound was tested using color method. The results showed that the antioxidant activity of fruit, flesh of fruit, and peel of fruit of doyo were 85.91±0.99%; 87.89±1.97%; dan 85.32±2.13%, respectively. The aqueous extract of doyo fruit  contained  alkaloid  and  terpenoid.  This  research  showed  that  the  doyo  fruit  plays  an antioxidant agent.
Keywords: antioxidant, doyo, Curculigo latifolia sp., DPPH

## PENDAHULUAN
Antioksidan  dan  radikal  bebas  merupakan istilah  yang  sering  dibahas  dan  diteliti  dalam  dunia kesehatan.  Radikal  bebas  bersifat  tidak  stabil  dan sangat  reaktif  yakni  cenderung  bereaksi  dengan molekul lainnya untuk mencapai kestabilan. Radikal dengan  kereaktifan  yang  tinggi  ini  dapat  memulai sebuah reaksi berantai dalam sekali pembentukannya sehingga  menimbulkan  senyawa  yang  tidak  normal dan memulai reaksi berantai yang dapat merusak sel- sel  penting  dalam  tubuh  (Badarinath,  dkk.  2010). Radikal bebas diatasi dengan penggunaan antioksidan (Mandal, dkk. 2009).
Antioksidan  adalah  molekul  yang  mampu menghambat oksidasi dari molekul oksidan. Oksidasi merupakan reaksi kimia yang memindahkan  elektron  dari  satu  subtansi  ke  agen oksidan  (Ardhie  2011).  Berdasarkan  sumbernya, antioksidan dapat dibagi menjadi 2 yaitu antioksidan sintetik  dan  alami.  Antioksidan  sintetik  merupakan senyawa  yang  disintesis  secara  kimia  seperti  butil hidroksi anisol (BHA), butil  hidroksi  toluen (BHT), propil galat, tert-butil  hidroksi quinon (TBHQ), dan tokoferol.  Antioksidan  alami  merupakan  senyawa antioksidan  yang terdapat secara alami dalam tubuh sebagai  mekanisme  pertahanan  tubuh  normal maupun  berasal  dari  asupan  luar  tubuh.  Sumber antioksidan  alami  adalah  buah-buahan,  sayur- sayuran,  dan  bagian  tumbuh-tumbuhan  lainnya. Salah  satu  sumber  senyawa  antioksidan  adalah tanaman dengan kandungan senyawa polifenol yang tinggi (Trisantini, dkk. 2016).
Tanaman  doyo  ( Curculigo  latifolia sp.) merupakan  tumbuhan  semak,  dengan  daur  hidup parenial,  yang  banyak  terdapat  pada  daerah Kalimantan Timur. Pada umumnya, tumbuhan doyo dimanfaatkan  masyarakat  sekitar  sebagai  bahan dasar  kain  tenunan  tradisional.  Tanaman  doyo memiliki  kandungan  serat  sebanyak  40  –55%  dari berat segar tanaman. Tanaman doyo juga merupakan tanaman yang kaya akan antioksidan dan mengandung protein yang disebut curculin. Curculin merupakan  satu-satunya  protein  yang  berasa  manis (Monda 2015).
Penelitian tentang antioksidan buah, kulit buah dan  daging  buah  doyo  belum  pernah  dilaporkan. Berdasarkan  uraian  di  atas,  penelitian  ini  dirancang untuk mengetahui aktivitas antioksidan buah, daging buah dan kulit buah doyo.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Sampel  buah  doyo  dibeli  dari  warga  di  Kota Tenggarong  Kalimantan  Timur  pada  tanggal  15 Agustus  2019.  Bahan  kimia  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  aquades  yang  diproduksi  oleh Laboratorium Kimia FKIP Universitas Mulawarman,  metanol  (teknis),  DPPH,  asetat anhidrat, amoniak, asam klorida, asam sulfat, bismut nitrat,  besi  (III)  klorida,  raksa  (II)  klorida,  kalium iodida, kloroform, methanol, natrium sulfat anhidrat, iodium, dan magnesium (Merck dan Sigma Aldrich).

## Persiapan sampel
Buah doyo segar dicuci bersih dengan air kran, dibilas  dengan  aquades  dan  ditiriskan.  Sebagian buah  doyo  yang  bersih  dipisahkan  antara  daging buah  dengan  kulitnya.  Sempel  buah,  kulit  buah  dan daging doyo (±2,5 gram) dihaluskan dengan blender dalam  100  ml  aquades  selama  1  menit  dan  disaring menggunakan  penyaring  yang  terhubung  dengan pompa  vakum.  Ke  dalam  filtrat  ditambahkan aquades  hingga  volume  200  ml  menggunakan  labu takar  dan  dihimogenkan.  Masing-masing  sampel dilakukan 2 kali pengulangan.

## Uji Fitokimia
Uji  fitokimia  dilakukan  pada  sampel  buah doyo. Uji fitokimia dilakukan menggunakan metode uji warna (Sukemi, dkk. 2015).

## Pengujian aktifitas antioksidan
Pengujian  antioksidan  dengan  metode  DPPH dilakukan  sesuai  metode  Sukemi,  dkk.  (2015) dengan  beberapa  modifikasi.  Sebanyak  1  ml  setiap sampel  yang  diuji  dicampur  dengan  1,0  ml  larutan metanol  DPPH  0,1  mM.  Tingkat  berkurangnya warna dari larutan menunjukkan efisiensi penangkap radikal DPPH. Absorbansi dibaca dengan spektrofotometer  UV-Vis  pada  λ  517  nm  terhadap blanko  setelah  diinkubasi  selama  30  menit. Persentase  aktivitas  penangkapan  radikal  DPPH dihitung  sebagai  SA  (%)  =  [1-  ((A1  -  A2)/A0)]  x 100%,  dimana  A0  adalah  absorbansi  kontrol  yaitu absorbansilarutan  DPPH  tanpa  sampel  yang  diuji, A1  adalah  absorbansi  campuran  DPPH  dengan sampel yang diuji, dan A2 adalah absorbansi larutan sampel tanpa larutan DPPH.
Gambar 1.  Larutan  aquades  (a)  buah,  (b) daging  buah  dan  (c)  kulit  buah doyo.
Tabel 1 Ativitas antioksidan larutan aquades buah, daging buah dan kulit buah doyo Senyawa metabolit sekunder Hasil uji Alkoloid + Antrokuinon - Antrosianin - Fenolik - Flavanoid - kardiak glikosida - Saponin - Tanin - Terpenoid + Tabel 2 Ativitas antioksidan larutan aquades buah, daging buah dan kulit buah doyo Sampel Aktivitas antioksidan (%) Larutan aquades buah doyo 85,906  0,99 Larutan aquades daging buah doyo 85,324  1,97 Larutan aquades kulit buah doyo 87,891  2,13

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Larutan  aquades  buah,  daging  buah  dan  kulit buah  doyo  berwarna  kuning  -  cokelat  (Gambar  1). Senyawa  metabolit  sekunder  dalam  larutan  aquades buah  doyo  adalah  alkoloid  dan  terpenoid  (Tabel  1). Aktivitas  antioksidan  buah,  daging  buah  dan  kulit buah doyo disajikan dalam Tabel 2.
Berdasarkan data pada Tabel 2, larutan aquades buah,  daging  buah,  daging  dan  kulit  buah  doyo memiliki  aktifitas  antioksidan.  Ketiga  sampel tersebut  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  tinggi dalam  menangkap  radikal  DPPH  dengan  aktivitas
penangkapan  radikal  sebesar  85,91±0,99%  untuk larutan  aquades  buah  doyo,  85,32±2,13%  untuk larutan aquades daging buah doyo dan 87,89±1,97% untuk  larutan  aquades  kulit  buah  doyo.  Aktivitas antioksidan  ketiga  larutan  sampel  dimungkinkan akibat  adanya  senyawa  alkaloid  dan  terpenoid. Terpenoid  dan  alkaloid  berperan  dalam  aktivitas antioxidan (Grabmann 2005, Tiong, dkk. 2013).

## SIMPULAN
Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  buah  doyo merupakan  suber  antioqsidan  yang  baik  untuk menangkap radikal bebas.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada kepala  SMA  Negeri  2  Samarinda  atas  pembiyaan penelitian  ini  dan  kepala  Laboratorium  Kimia Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mulawarman  yang  telah  memberikan  izin  penulis melakukan penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Ardhie,  A.M.  2011.  Radikal  bebas  dan  peran antioksidan  dalam  mencegah  penuaan. Sceintific Journal  of  Pharmaceutical  Development  and Medical Application, 24 (1), 1-6.
Badarinath,  A.V.,  Rao,  K.M.,  Chetty,  C.M.S, Ramkanth,  S.,  Rajan,  T.V.S.,  Gnanaprakash,  K. 2010.  A  review  onin-vitro  antioxidant  methods: comparisions,  correlations  and  considerations, International  Journal  of  PharmTech  Research , 2 (2), 1276-1285.
Grabmann, J. 2005. Terpenoids as plant antioxidants, Vitamins  &  Hormones , 72 ,  505- 535.
Mandal, S., Yadav, S., Yadav, S., Nema, R.K. 2009. Antioxidants: a review, Journal of Chemical and Pharmaceutical Research , 1 (1), 102-104.
Monda.  20015. Ulap  doyo,  wastra  dan  obat  herbal alternatif (Online),  https://www.mondasiregar. com/ulap-doyo-wastra-dan-obat-herbal- alternatif/
Sukemi,  Khownium,  K.,  Arung,  E.T.K,  Kusuma, I.W.,  Mingvanish,  W.  2015.  Antioxidant activities  of  crude  methanolic  exract  of Nephelium  ramboutan-ake (Labill.)  Leenh.  Peel, Pure  and  Applied  Chemistry  International Conference  2015  (PACCON2015)  Proceeding , 123-127.
(a) (b) (c)
Tiong,  S.H.,  Looi,  C.Y.,  Hazni,  H.,  Aditya,  A., Paydar,  M.,  Wong,  W.F.,  Cheah,  S.,  Mustofa, M.R.,  and  Awang,  K.  2013.  Antidiabetic  and antioxidant properties of alkaloids from Catharantus  roseus (L.)  G.  Don, Molecules ,
18 (8), 9770-9784.
Tristantini,  D.,  Ismawati,  A.,  Pradana,  B.T., Jonathan,  J.G.,  2016,  Pengujian  aktivitas antioksidan  menggunakan  metode  DPPH  pada daun  tanjung  ( Mimusops  elegi L.)  dalam Prosiding  Seminar  Nasional  Teknik  Kimia “Kejuangan” , 1-7.