## Analisis Higiene Sanitasi dan Keamanan Makanan Jajanan di Pasar Besar Kota Malang

## Hygiene Sanitation and Food Safety Analysis of Snack Food in Pasar Besar Malang City
Galang Panji Islamy* 1 , Sri Sumarmi 1 , Farapti 1

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Konsumsi  makanan  dapat  berbahaya  bagi  kesehatan,  karena  makanan  dapat menjadi sumber penularan maupun penyebab dari masalah kesehatan. Sentra Informasi Keracunan (SIKer)  Nasional  Badan  POM  (2014)  menunjukkan  bahwa  kejadian  keracunan  akibat  pangan  pada bulan Januari-Maret 2014 terdapat 29 insiden. Sebanyak 5  insiden  keracunan akibat mengkonsumsi pangan jajanan. Makanan jajanan merupakan makanan yang dijual di kios kaki lima, pinggiran jalan, di tempat umum, tempat pemukiman serta lokasi lain sejenis.
Tujuan : Mengetahui gambaran makanan jajanan dari aspek keamanan makanan di Pasar Besar Kota Malang.
Metode :  Penelitian  ini  merupakan  jenis  penelitian  deskriptif  dengan  menggunakan  metode pendekatan  kualitatif  berupa  observasi,  wawancara  dan  uji  laboratorium.  Sampel  diambil  dengan metode purposive sampling, sebanyak 20 pedagang makanan jajanan di Pasar Besar Kota Malang. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan semua pedagang yaitu 20 tidak membiasakan menggaruk badan dekat  makanan  dan  semua  pedagang  telah  memakai  perlengkapan  dalam  menyajikan  makanan, menggunakan pakaian yang bersih atau layak pakai, dan membawa alat pembersih keringat. Semua pedagang  masih  belum membiasakan  cuci tangan.  Terdapat  15  pedagang yang  menyajikan  jajanan tidak menggunakan wadah tertutup. Hasil uji mikrobiologi E. Coli , tidak ditemukan E. Coli pada semua sampel makanan yang diperiksa.
Kesimpulan :  hygiene  dari  penjual  perlu  diperbaiki,  khususnya  memakai  celemek  dan  cuci  tangan. Keamanan  makanan  jajanan  sudah  baik  karena  tidak  ditemukan  mikrobiologi  bakteri E.  Coli . Pedagang  sebaiknya  mengupayakan  untuk  selalu  memakai  celemek  dan  harus menjaga  kebersihan tangan.
Kata Kunci : makanan jajanan, hygiene sanitasi, keamanan makanan

## RESEARCH STUDY
Open Access

## ABSTRACT
Background : Food snacks might contain a hazard for consumption, because health problems can be caused by food snacks. Based on SIKer of BPOM showed that 29 incident of food poisoning found in January-March 2014. That incident caused by consuming 5 food snacks. Food snacks are the kind of food being sold in pavement, roadside, station, market, residential area and the site of its kind. Objective : This research was to know the description of food snack from the aspect of food safety in Pasar Besar Malang.
Methods :This research was an observational research using descriptive analysis. Samples were taken using the non-probability sampling with the method of purposive sampling, by involving food hawkers at the Pasar Besar Malang. The number of samples consists of 20 vendors. The data collected by the method ofinterview, observation and laboratory test.
Results : The results showed all vendors i.e. 20 people were freed from respiratory disease, 17 people (85%) did not wear aprons and headgear when selling, most of the traders 17 people (85%) did not smoking, all food vendor did not get used to scratch the body near the food and all the vendors have to wear gear in serving food, neat and clean clothes, and provide decent sweeties. All vendors did not get used to wash hands. The study found there are 17 vendors who serve food snack did not use a sealed container. Results of microbiologi test showed that the food did not find E.coli in categorized food samples. Most of the total samples of the food snack (84%) were categorized as safe food. Conclusion : The study concludes that the hygiene of food handler especially in wearing the apron and hand-washing habits needs to be improved. The way how food to be served needs to be improved, i.e. the necessity to use a sealed container for food snacks. Food safety of packaging snacks is quite good because  it  has  met  the  minimum  requirement  as  safe  foods  because  not  found  of  E.  Coli m icrobiologic . Vendor should be suggested to wear aprons and must maintain the cleanliness of the hand at the time of selling to avoid contamination at food snacks.
Keywords : food snacks, hygiene and sanitation, food safety

## PENDAHULUAN
Menurut  teori  kebutuhan  Maslow, kebutuhan  manusia  yang  paling  dasar  adalah kebutuhan  fisiologis,  salah  satunya  adalah kebutuhan makan karena untuk mempertahankan  hidup,  manusia  butuh makan 1 . Tidak semua makanan yang dikonsumsi  masyarakat  aman.  Makanan  yang dikonsumsi dapat mengandung bahaya, sebab penyakit  atau  masalah  kesehatan  disebabkan maupun  ditularkan  oleh  makanan.  Salah  satu masalah  kesehatan  akibat  mengkonsumsi
makanan  adalah  keracunan  makanan.  Data dari  Sentra  Informasi  Keracunan  (SIKer) Nasional  Badan  POM  (2014)  menunujukkan bahwa  kejadian  keracunan  akibat  makanan pada  bulan  Januari  sampai  Maret  2014 terdapat  29  insiden.  SIKer  Nasional  Badan POM juga mencatat pada tahun 2014, jumlah insiden  keracunan  yang  diakibatkan  oleh makanan  berada  pada  posisi  teratas  dari keseluruhan kasus keracunan nasional.
Penularan  penyakit  melalui  makanan  biasa disebut  dengan foodborne  illness.   Foodborne illness masih    menjadi    masalah    kesehatan
* Koresponden: islamygalangpanji@gmail.com 1 Departemen Gizi Kesehatan Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga
masyarakat    di    Indonesia  karena  kurangnya higiene  perorangan  dan  sanitasi  lingkungan sehubungan dengan pengolahan dan penyajian makanan 2 . WHO mencatat, penyakit yang  disebabkan  karena    foodborne  dan waterborne  diseases  salah  satunya  penyakit diare yang mengakibatkan korban   sedikitnya 2   juta   manusia 3 .
Data  Rumah  Sakit  Sentinel  di  Jawa Timur  menunjukkan  bahwa  data  kunjungan pasien diare tahun 2008-2010 yang tercatat di profil kesehatan Provinsi Jawa Timur merupakan penyakit yang menempati kunjungan terbayak.  Pada tahun 2008 sebesar 33,08% dari total kunjungan, pada tahun 2009 sebanyak  21,58%  dari  total  kunjungan  dan pada  tahun  2010  sebanyak  19,78%  pada. Kunjungan  di  Puskesmas  Sentinel  Provinsi Jawa  Timur,  juga  menunjukkan  bahwa  diare menempati  urutan  kedua  pada  tahun  2008 dan 2010, masing masing sebesar 16,91% dan 22,27% 4 .
Penelitian  pada  3  Sekolah  Dasar  di Bogor,  menemukan  rata-rata  total  mikroba terdapat  pada  minuman  es  doger  di  SD Panarangan  mencapai  10 8 koloni/gram. Sedangkan  di  SD  Empang  terdapat  pada minuman kemasan ditemukan mikroba dengan jumlah 10 7 koloni/gram, selanjutnya di SD  Papandayan  pada  es  doger  yang  dijual disekitar sekolah ditemukan mikroba mencapai 10 7 koloni/gram 5 . Perundangan yang
berhubungan dengan
aspek keamanan
makanan diantaranya adalah Kepmenkes No.
942/Menkes/SK/VII/2003 dan Peraturan
Pemerintah  RI  No.  28  Tahun  2004  tentang keamanan, mutu dan gizi pangan, pada pasal 9 PP  No.  28  Tahun  2004  menjelaskan  bahwa cara produksi pangan siap saji yang baik harus memperhatikan  aspek  keamanan  pangan dengan cara mencegah tercemarnya makanan siap  saji  oleh  cemaran  biologis 2 . Food  safety atau keamanan makanan adalah upaya  untuk mencegah makanan dari kemungkinan cemaran  biologis,  kimia,  dan  benda  lain. Kontaminasi  fisik  pada  makanan  dapat dicegah  dengan  penerapan      higiene perseorangan      penjamah      makanan  yang baik,  sedangkan  kontaminasi  kimiawi  dan biologis  dicegah  melalui  sanitasi  pengolahan
bahan makanan termasuk pemilihan, penyimpanan  dan  perlakuan  pada  bahan tersebut, serta tersedianya sarana sanitasi.
Tujuan umum dari penelitian ini adalah menganalisis  gambaran  jajanan  makanan  di Pasar  Besar  Kota  Malang,  sedangkan  tujuan khusus  dari  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis  tingkat  pengetahuan  pedagang makanan, kondisi penjamah makanan, kondisi tempat  berjualan  makanana,  cara  penyajian makanan  jajajan  dan  tingkat  keamanan  dari segi cemaran mikrobiologi makanan jajanan di Pasar Besar Kota Malang.

## METODE
Penelitian  ini  termasuk  penelitian deskriptif. Metode penelitian dengan menggunakan  pendekatan  kualitatif  dengan metode  observasi,  wawancara  dan  uji laboratorium  .  Tempat  penelitian  berada  di Pasar  Besar  Kota  Malang,  untuk  uji mikrobiologi dilakukan di Laboratorium Teknologi  Pangan  dan  Kimia  Gizi  Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang. Waktu dilakukannya  penelitian  selama  bulan  Juli  - Agustus  2017.  Populasi  dari  penelitian  ini adalah  seluruh  pedagang  yang  menjual makanan  jajanan  yang  tidak  dikemas  dan dijual di Pasar Besar Kota Malang sejumlah 30 pedagang.  Sampel  penelitian  diambil  dengan cara purposive sampling yaitu memilih sampel dengan  kriteria  inklusi  yang  sudah  ditetapkan peneliti.  Dalam  hal  ini  yang  termasuk  kriteria inklusi  adalah  pedagang  makanan  jajanan  di Pasar  Besar  Kota  Malang  yang  tidak  menjual makanan  jajanan  awetan  sebanyak  20 pedagang .
Perolehan data dari wawancara, observasi  dan  uji  laboratorium.  Variabel  yang digunakan  pada  penelitian  adalah  tempat berjualan makanan, kondisi personal penjamah makanan, penyimpanan dan penyajian makanan dilakukan melalui wawancara  dan  observasi  dalam  bentuk kuisioner  jawaban  dengan  2 kategori menjadi ya  dan  tidak.  Penentuan  kriteria  memenuhi syarat  atau  tidak  terhadap  jawaban  kuisioner berdasarkan KMK
No. 942/MENKES/SK/VII/2003  tentang  Pedoman Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan
Jajanan 6 .    Variabel  lain  yaitu  keamanan mikrobiologi  pangan  didapatkan  melalui  uji laboratorium bakteri E. Coli dengan menjelaskan hasil secara deskriptif.
Pengolahan  data  dengan  analisis  computer kemudian  ditabulasikan  dengan  bentuk  tabel distribusi  frekuensi.  Semua  responden  telah menandatangani informed  concern yang diberikan. Komisi etik dari Fakultas Kesehatan Masyarakat  Universitas  Airlangga  juga  telah menyetujui  dan  mengeluarkan  sertifikat dengan nomor 320-KEPK.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Observasi Kondisi Penjamah Makanan Jajanan Data  Higiene  dan  Sanitasi  pedagang makanan
jajanan diperoleh melalui observasi.Pada tabel 1 dapat dilihat perbandingan  dari  20  kondisi  penjamah makanan  di  Pasar  Besar  Kota  Malang.  Semua pedagang  makanan  jajanan  terbebas  dari penyakit  ISPA.  Pengkategorian  penyakit  ISPA berdasarkan
KMK
No. 942/MENKES/SK/VII/2003  adalah  penyakit mudah  menular  saluran  nafas  atas  (batuk, pilek  dan  influenza).  Dari  hasil  observasi diketahui bahwa semua sampel tidak ada yang batuk/bersin di hadapan makanan.
Berdasarkan wawancara yang dilakukan pedagang    tidak  memeriksakan  kesehatan secara  rutin.  Penjamah  makanan  haruslah berbadan  sehat  dan  menunjukkan  adanya surat  keterangan  sehat  dan  telah  tervaksinasi secara  teratur  dengan  vaksinasi  Hepatitis  A 3 , karena Hepatitis merupakan penyakit menular dan  bersifat  karier.  Penjamah  makanan merupakan  salah  satu  sumber  pencemaran pada  makanan  sekitarnya,  apalagi  jika penjamah makanan menderita suatu penyakit 7 .  Dari  hasil  pengamatan  dan wawancara langsung tidak ada pedagang yang sedang  menderita  atau  membawa  suatu penyakit  yang  mudah  menular  seperti  batuk, pilek,  dan  influenza.  Dari  hasil  observasi diketahui  bahwa  semua  pedagang  tidak memiliki  luka  dan  atau  bisul  pada  tubuhnya. Luka  yang  terdapat  pada  tubuh  dan  terbuka dapat  membawa  bakteri yang  akan  masuk  ke bagian tubuh dan terjadilah infeksi. Luka yang
terbuka  mempunyai  risiko  besar  dalam menularkan penyakit terhadap makanan 8 . Pada  tabel  1  diketahui,  dari  20 pedagang  hanya  3  pedagang  saja  yang  pada saat berjuaalan menggunakan penutup pakaian  dan  kepala  pada  saat  berjualan.  3 pedagang  tersebut  pada  saat  berjualan merokok  disekitar  tempat  jualan  dan  hanya pedagang  pria  saja.  Sebanyak  17  pedagang makanan  jajanan  (85%)  tidak  menggunakan penutup  pakaian.  Kontaminasi  yang  dapat terjadi  melalui  pakian  kurang  diperhatikan oleh  pedagang  terhadap  makanan  jajanan yang  dijual.  Pedagang  berpendapat  bahwa pakaian yang digunakan sudah bersih, mereka hanya  memperhatikan  penampilan  luar  saja. Pedagang  merasa  menggunakan  penutup pakaian membuat tidak nyaman dan terganggu.  Celemek  dan  penutup  kepala sebaiknya digunakan untuk mengurangi resiko timbulnya  pencemaran  fisika,  kimiawi  dan biologi  terhadap  makanan  yang  mungkin terbawa dari pakaian penjamah makanan 9 .
Pada  tabel  1  disebutkan  20  pedagang tidak  mencuci  tangan  saat  sebelum  maupun selesai  melakukan  kontak  dengan  makanan yang  dijualnya.  Dari  hasil  observasi  diketahui semua pedagang tidak memperhatikan kondisi higiene  personal.  Hasil  wawancara  yang didapatkan  semua  pedagang  mengatakan jarang mencuci tangan saat hendak menjamah makanan,  hal  terebut  disebabkan    karena jarak  kamar  mandi  dengan  tempat  berjualan jauh  serta  hanya  sedikit,  sehingga  pedagang malas  mencuci  tangannya.  Menurut  mereka mencuci  tangan  hanya  saat  tangan  mereka kotor,  kebiasaan  tersebut  dapat  menjadi sumber  kontaminan  yang  cukup  berpengaruh terhadap  bahan  makanan.  Kebersihan  tangan sangat penting bagi setiap penjamah makanan,  karena  kebiasaaan  tersebut  dapat membantu  mencegah  penularan  bakteri  dari tangan kepada makanan 8 .
Hasil  pengamatan  pada  saat  penelitian menunjukkan ada beberapa pedagang laki-laki yang merokok pada saat menjajakan makanan.  Tetapi  kegiatan  merokok  dilakukan pada  saat  menunggu  pembeli  bukan  saat menangani makanan, mereka merokok berdekatan  dengan  makanan  yang  dijual. Merokok yang dilakukan pedagang
mengandung banyak risiko antara lain bakteri atau kuman yang terbawa dari tangan melalui mulut,  sehingga  tangan  menjadi  kotor  dan
saat  memegang  makanan  akan  mengotori makanan 10 .

## Tabel 1. Distribusi terhadap Kondisi Penjamah Pada Tahun 2017
URAIAN YA TIDAK n % n % Penjamah makanan bebas dari (ISPA) 20 100 0 0 Memakai celemek dan tutup kepala 3 15 17 85 Tidak batuk/bersin di hadapan makanan 20 100 0 0 Menggunakan pakaian yang bersih 20 100 0 0 Terdapat tissue atau lap keringat 20 0 0 0 Mencuci  tangan  sebelum  dan  sesudah  menjamah makanan 0 0 20 100

## Tabel 2. Distribusi Kondisi Tempat Berjualan Pada Tahun 2017
URAIAN YA TIDAK n % n % Mengggunakan peralatan yang baik dan utuh 20 100 0 0 Peralatan makanan tidak bersudut tajam 20 100 0 0 Permukaan wadah halus 20 100 0 0 Peralatan sekali pakai 20 100 0 0 Peralatan tidak berbau 20 100 0 0 Peralatan  tidak  terpakai  disimpan  di  tempat yang  bersih dan bebas kontaminasi 20 100 0 0 Kondisi tempat penjualan bebas cemaran mikrobiologis 0 0 20 100
Tabel 3. Distribusi Penyajian Makanan Pada Tahun 2017
URAIAN YA TIDAK n % n % Makanan disajikan dalam kondisi tertutup 5 25 15 75 Makanan yang terbungkus dalam kondisi baik 20 100 0 0
Tidak terdapat bahan mentah lain selain makanan jajanan.
20 100 0 0 Terdapat sekat antar makanan jajanan. 0 0 20 100 Terdapat alat pembasmi serangga. 0 0 20 100 Observasi Kondisi Tempat Berjualan Makanan Data kondisi tempat berjualan makanan jajanan  di  Pasar  Besar  Kota  Malang  didapat dengan melakukan observasi terhadap kondisi tempat berjualan pedagang. Tabel 2 menunjukkan bahwa semua pedagang makanan  jajanan  sudah  memperhatikan kondisi  tempat  berjualan  yaitu  peralatan penyajian  dalam  kondisi    baik,  kondisi  wadah penyajian  tidak  membahayakan  dan  meiliki permukaan  yang  halus.  Pedagang  makanan jajanan  juga  sudah  memakai  peralatan  sekali pakai,  alat  yang  digunakan  tidak  berbau menyengat,  dan  pernyimpanan  peralatan
yang  tidak  terpakai  tersimpan  ditempat  yang bersih dan tidak terkontaminasi.
Dari  hasil  observasi  pedagang  sudah menerapkan  higiene  pada  tempat  berjualan maupun pengguanaan alat penyajian makanan,  namun  situasi  tempat  berjualan masih  memungkinkan  terjadinya  kontaminasi mikrobiologi. Hal ini disebabkan karena situasi sekitar tempat berjualan kotor, penerangan di pasar  juga  kurang  dan  kondisi  tempat berjualan juga terbatas. Tidak hanya pedagang yang  berjualan  makanan  jajanan  saja,  namun pedagang  yang  berjualan  bahan  mentah  juga bercampur di dalam pasar. Hal tersebut dapat menjadi sumber kontaminasi atau
pencemaran  dari  debu  dan  bakteri  yang  ada dari  barang-barang  lainnya  yang  terjual  di dalam pasar.

## Observasi Penyajian Makanan
Data observasi pada penyajian makanan dalam  tabel  3  menunjukkan  bahwa  sebagian besar  pedagang  kurang  memperhatikan makanan jajanan yang tidak terbungkus (75%). Hanya  5  pedagang  (25%)  yang  menutup makanan  jajanan  dengan  kertas  minyak  atau plastik  pada  makanan  yang  tidak  terbungkus dan  semua  pedagang  tidak  memiliki  sekat antar  makanan  jajanan  yang  dijual.  Namun, semua  pedagang  sudah  memperhatikan keamanan  makanan  pada  makanan  yang terbungkus.
Penutup  jajanan  yang  terbuka  dengan kertas  minyak  atau  plastik  menyebabkan makanan tidak tertutup dengan sempurna dan kontaminasi makanan mungkin terjadi melalui celah  yang  terbuka  dari  penutup  kertas minyak.  Penggunaan  wadah  seharusnya tertutup  saat  penyajian  makanan  yang bertujuan untuk menghindarkan makanan dari kontaminasi  udara maupun  vector yang  biasa terdapat  disekitar  makanan  seperti  lalat. Penyajian  makanan  yang  menarik  merupakan nilai  tambah  untuk  menarik  pelanggan. Makanan  yang  disajikan  harus  dietmpatkan ditempat yang bersih agar sirkulasi udara yang berlangsung  juga  bersih  dan  terbebas  dari cemaran bakteri yang terbawa dari udara yang kotor 9 .
Semua  pedagang  sudah  menerapkan penyajian  makanan  yang  baik,  namun  karena keterbatasan dari tempat berjualan membuat makanan  yang  dijual  tidak  bersekat.  Tempat yang  tidak  bersekat  membuat  kontaminasi silang  antar  makanan  dan  meningkatkan kontaminasi  dari  mikroba  ke  satu  makanan dengan makanan lainnya. Terdapat penelitian serupa  yang  mendukung,  menyatakan  bahwa sebanyak 81% penjual makanan cara mengambil jualannya dengan penjepit 10 .

## Uji Laboratorium Mikrobiologi
Perlakuan uji laboratorium pada penelitian  ini  yaitu  dengan  uji  mikrobiologi bakteri E.coli dengan  menentukan  ada  atau tidaknya bakteri E.coli pada jajanan yang dijual oleh  pedagang  di  Pasar  Besar  Kota  Malang. Tabel  4  diketahui  bahwa  dari  13  makanan jajanan  yang  dijual  dan  telah  dilakukan  uji mikrobiologi E.coli, semua  jajanan  tidak  ada yang mengandung bakteri E.coli. Dari hasil uji laboratorium    menyatakan  bahwa  semua sampel makanan yang diteliti aman dan tidak tercemar mikrobiologi E. coli .
Peneliti memilih pemeriksaan
mikrobiologi dengan parameter E.coli disebabkan  karena  bakteri  tersebut  sering ditemukan  pada  berbagai  tempat,  seperti pada  permukaan  tanah,  tangan  penjamah yang  tidak  bersih  dan  pada  tempat  penyajian serta perlatan yang digunakan saat pengolahan  dan  pengambilan  makanan. Bakteri  tersebut  selain  ditemukan  di  darat juga biasa ditemukan di perairan.
Tabel 4. Uji Mikrobiologi E.Coli Makanan Jajanan Pada Tahun 2017
Makanan Jajanan Hasil Pemeriksaan Mikrobiologi Makanan ( E.Coli) Putu Ayu Negatif Agar-Agar A Negatif Agar-Agar B Negatif Agar-Agar C Negatif Nagasari A Negatif Nagasari B Negatif Talam Negatif Lapis A Negatif Lapis B Negatif Bolu Kukus Negatif Klepon Negatif Bikang Negatif Kue Ku Negatif
Makanan  dikatakan  memenuhi  syarat layak  dan  aman  untuk  dikonsumsi  adalah makanan  yang  tidak  ditemukan  bakteri E.coli atau  angka  kuman  sebesar  0/gram  makanan. Tempat penyajian yang dalam kondisi baik dan bersih,  serta  sarana  yang  digunakan  untuk mengambil  jajanan  juga  harus  dalam  kondisi baik.  Secara  umum  hal  tersebut  dapat dikatakan  bahwa  higiene  penjamah  makanan cukup  baik 9 .  Penelitian  lain  juga  menyatakan faktor  utama  yang  berpengaruh  terhadap kontaminasi E.  coli adalah personal  hygiene penjamah  makanan.  Selain  itu,  dilihat  dari penyajian makanan dan pengambilan makanan yang dilakukan pedagang juga sudah cukup  baik,  karena  keamanan  makanan  yang terjual  juga  dipengaruhi  oleh  penyajian makanan  dan  pengambilan  makanan  dari penjamah 11 .  Kontaminasi E.  coli juga  banyak ditemukan  pada  makanan  yang  disajikan tanpa  tutup,  diketahui  bakteri E.  coli pada makanan tersebut tinggi 12 .

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan pedagang,  observasi  pada  sanitasi  pedagang makanan jajanan dan pemeriksaan laboratorium  mikrobiologi (E.  coli) pada makanan  yang  dijual  dapat  disimpulkan bahwa  kondisi  penjamah  makanan  di  Pasar besar  Kota  Malang  masih  dalam  hygiene sanitasi  cukup.  Higiene  dari  kondisi  tempat berjualan makanan jajanan belum menerapkan  higiene  yang  baik,  cemaran  dan kontaminasi  mikrobiologi  juga  rentan  terjadi karena  kondisi  sekitar  tempat  berjualan  juga masih  belum  memadai.  Sebagian  besar pedagang, penyajian makanan jajanan menggunakan wadah tidak tertutup dan tidak bersekat sehingga rentan terjadinya kontaminasi  silang.  Hasil  uji  keamanan mikrobiologi  pangan  tidak  terdapat  bakteri E.coli (negatif)  pada  makanan  jajanan  yang diperiksa.

## ACKNOWLEDGEMENT
Terima  kasih  penulis  berikan  kepada seluruh responden yang merupakan pedagang
makanan  jajanan  di  Pasar  Besar  Kota  Malang yang  mau  bekerjasama  dalam  melakukan penelitian.  Laboratorioum  Teknologi  Pangan Poltekkes  Kemenkes  Malang  yang  telah membantu dalam penelitian.

## REFERENSI
1.  Wardalisa.  Teori  Abraham  Maslow. (2014).
2.  Supraptini.  Kejadian  Keracunan  Makanan dan  Penyebabnya  di  Indonesia  1995- 2000. Jurnal  Ekologi  Kesehatan 1, 127– 135 (2002).
3.  WHO. Penyakit  Bawaan  Makanan  Fokus Pendidikan  Kesehata .  (Penerbit  Buku Kedokteran EGC, 2014).
4.  Dinas  Kesehatan  Provinsi  Jawa  Timur. Profil  Kesehatan  Provinsi  Jawa  Timur Tahun 2012. (2013).
5.  Dwi  Ariyani  dan  Faisal  Anwar.  Mutu Mikrobiologis Minuman Jajanan Di Sekolah  Dasar  Wilayah  Bogor  Tengah. J. Gizi dan Pangan 1, 44–50 (2006). 6.  Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.  Keputusan Menteri  Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Pedoman  Pesyaratan  Hygiene  Sanitasi Makanan  Jajanan. Kementeri.  Kesehat.
Republik Indones. 1–21 (2003).
7.  Mukono. Prinsip Dasar Kesehatan Lingkungan .  (Airlangga  University  Press, 2010).
8.  Purwaningtyas, S. Gambaran Penyelenggaraan  Makan  di  Pondok
Pesantren  Al-Qodiri  Kabupaten  Jember.
(Universitas Jember, 2013).
9.  Rahmadhani, D. & Sumarmi, S. Gambaran Penerapan  Prinsip Higiene Sanitasi Makanan  Di  PT  Aerofood  Indonesia, Tangerang,  Banten. Amerta  Nutr. 1, 291 (2017).
10.  Pratiwi, L. R. Hubungan Anatara Personal Hygiene  dan  Sanitasi  Makanan  Dengan Kandungan  E.  Coli  Pada  Sambal  yang Disediakan  Kantin  Universitas  Negeri Semarang  Tahun  2012. Unnes  J.  Public Heal. 3, 17–26 (2014).
11.  Yunus,  S.,  Umboh  &  Pinontoan,  O.
Hubungan  Personal  Higiene  dan  Fasilitas Sanitasi  dengan  Kontaminasi  Escherichia Coli  Pada  Makanan  di  Rumah  Makan Padang  Kota  Manado  Dan  Kota  Bitung Relationship Personal  Hygiene and Sanitation  Facilities  with  Escherichia  Coli
Contamination  Food  in  Padang. Jikmu 5,
210–220 (2015).
12.  Susanna,  D.,  Indrawani  M,  Y.  &  Zakianis.
Kontaminasi Bakteri Escherichia coli pada Makanan Pedagang Kaki Lima di
Sepanjang  Jalan  Margonda  Depok,  Jawa Barat. Kesehat.  Masy.  Nas. 5, 110–115 (2010).