EISSN: 2407-7690 https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jmr

## Pengaruh Penambahan Mikroalga (Spirulina platensis) pada Edible Coating Kitosan untuk Meningkatkan Daya Simpan Udang (Penaeus vannamei)

## Wahyu Laurentius Pria Utomo, Gunawan Widi Santoso*, Ali Ridlo
Departemen Ilmu Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Jacub Rais, Tembalang, Semarang, Jawa Tengah 50275 Indonesia Corresponding author, e-mail: gunawan.ws60@gmail.com
ABSTRAK: Udang Penaeus  vannamei adalah  komoditas  unggulan  di  Indonesia,  namun  udang mengalami  penurunan  kualitas  yang  cukup  signifikan  selama  penyimpanan.  Menyebabkan  daya simpannya cukup singkat yaitu kurang dari 10 hari pada penyimpanan di suhu 0-4 o C. Penurunan kualitas  tetap  berlangsung  selama  proses  penyimpanan  dibawah  suhu  rendah,  oleh  karena  itu dibutuhkan  edible  coating  untuk  membantu  menjaga  kualitas  udang.  Penelitian  dilakukan  guna mengetahui  pengaruh  penambahan  Spirulina  pada  edible  coating  kitosan  untuk menambah  daya simpan udang Vaname.Dilakukan uji susut bobot udang, uji organoleptik, dan analisis mikrobiologi. Hasil  susut  bobot  udang  pada  hari  ke-8  paling  kecil  diperoleh  udang  dengan  pelapis  kitosan  + Spirulina  2%  yaitu  sebesar  2,5%,  sedangkan  paling  besar  adalah  udang  kontrol  yaitu  10,7%. Udang  dengan  pelapis  kitosan  mengalami  susut  bobot  sebesar  5,3%.  Nilai  organoleptik  udang tanpa  pelapis  mendapatkan  hasil  paling  kecil  pada  penyimpanan  hari  ke-8  yaitu  sebesar  6, sedangkan  udang  lainnya  mendapatkan  nilai  sebesar  7,4  untuk  pelapis  Spirulina  dan  7,2  pada udang dengan pelapis kitosan. Peningkatan hasil TPC ada pada udang tanpa pelapis dan udang dengan pelapis kitosan. Terjadi penurunan jumlah TPC pada hari ke-8 penyimpanan untuk udang dengan pelapis Spirulina. Hasil untuk pengujian terhadap E. coli dan S. aureus masih di ambang batas  yaitu  <3  APM/g.  Kesimpulannya  didapatkan  bahwa  penambahan  Spirulina  pada  pelapis kitosan berpengaruh untuk menambah umur simpan udang Vaname pada p<0,05. Edible coating dengan  penambahan  Spirulina  1,5%  mampu  menekan  susut  bobot  udang  sebesar  3,47%  pada hari  ke-8  penyimpanan,  menekan  pertumbuhan  mikroorganisme  sebesar  7.100  koloni/g,  namun secara  organoleptis  dari  kenampakannya  kurang  menarik  dibandingkan  dengan  edible  coating kitosan dan secara ekonomi mengeluarkan biaya produksi cukup mahal.
Kata kunci: Edible Coating; Spirulina platensis ; Daya Simpan; Penaeus vannamei
Effect Of Adding Microalgae (Spirulina platensis) To Edible Coating Chitosan To Increase The Storage Power Of Shrimp (Penaeus vannamei)
ABSTRACT:  Penaeus  vannamei  shrimp  is  a  leading  commodity  in  Indonesia,  but  shrimp experience a significant decline in quality during storage. This causes its shelf life to be quite short, namely less than ten days when stored at a temperature of 0-4 o C. The decline in quality continues during  the  storage  process  at  low  temperatures.  Therefore,  edible  coating  is  needed  to  help maintain  the  quality  of  shrimp.  The  research  was  carried  out  to  determine  the  effect  of  adding Spirulina to chitosan edible coating to increase the shelf life of Vaname shrimp. Shrimp weight loss tests,  organoleptic  tests,  and  microbiological  analysis  were  carried  out.  Shrimp  obtained  the smallest result of shrimp weight loss on the 8th day with 2% chitosan + Spirulina coating, namely 2.5%,  while  control  shrimp,  namely  10.7%,  obtained  the  largest.  Shrimp  with  chitosan  coating experienced  a  weight  loss  of  5.3%.  Organoleptic  results  showed that the  value  of  shrimp  without coating was the lowest on the 8th day of  storage,  namely 6. In contrast, other shrimp received a value of 7.4 for Spirulina coating and 7.2 for shrimp with chitosan coating. The TPC yield increased in shrimp without coating and in shrimp with chitosan coating. There was a decrease in TPC on the 8th day of storage for shrimp with Spirulina coating. The results for testing against  E. coli and S. aureus are still at the threshold, namely <3 APM/g. In conclusion, it was found that the addition of Spirulina  to  the  chitosan  coating  affected  increasing  the  shelf  life  of  Vaname  shrimp  at  p <  0.05.
Journal of Marine Research Vol 13, No. 3 Agustus 2024, pp. 407-418
Edible coating with the addition of 1.5% Spirulina was able to reduce shrimp weight loss by 3.47% on  the  8th  day  of  storage,  suppressing  the  growth  of  microorganisms  by  7,100  colonies/g,  but organoleptically  the  appearance  was  less  attractive  compared  to  chitosan  edible  coating  and economically production costs are quite expensive.

## Keywords: Edible Coating; Spirulina platensis; Storage Power; Penaeus vannamei

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  dengan  potensi  hasil  laut  yang  besar,  hal  ini  didukung  dengan luasnya lautan sebesar 3.257.483 km 2 (Wahyu, 2017).  Komoditas utama dari hasil laut Indonesia salah satunya adalah udang, produksi udang di tahun 2018 mencapai 1.164.314 ton (KKP, 2021). Nilai ekspor untuk udang berdasarkan data BPS (2020) pada tahun 2019 mencapai 6.073 ton, hal ini  membuktikan  bahwa  udang  menjadi  primadona  dari  hasil  laut.  Udang  Vaname  atau Penaeus vannamei merupakan  udang  yang  banyak  dibudidayakan  dikarenakan  beberapa  keunggulannya seperti, resisten terhadap penyakit dan perubahan kondisi lingkungan, memiliki pasar besar, serta mudah dikembangbiakan (Rakhfid et al ., 2017; Rohmin et al ., 2017).
Udang  memiliki  daya  simpan  rendah  yaitu  kurang  dari  10  hari  pada  suhu  0-4 o C (Khodanazary,  2019).  Bahan  pangan  tersebut  akhirnya  sampai  ke  tangan  konsumen  dengan kualitas  yang  tidak  maksimal,  oleh  karena  itu  diperlukan  suatu  metode  pengawetan  untuk menambah waktu simpannya. Metode pengawetan pascapanen diungkapkan oleh Andrada (2014) menjadi  bagian  terpenting,  didasari  oleh  permintaan  konsumen  terhadap  hasil  perikanan  agar tetap  segar  dengan  tampilan  yang  menarik,  bebas  dari  kontaminan,  dan  tidak  mudah  busuk selama  penyimpanan.  Pengawetan  pascapanen  udang  yang  paling  familiar  digunakan  adalah menggunakan es atau pembekuan (Zhang et al ., 2015; Sidqy et al ., 2020; Lin et al ., 2022). Penelitian Rani dan Kalsum (2016), menyatakan bahwa kualitas bahan makanan berkurang secara  fisik,  kimia,  dan  biologi  yang  dipengaruhi  oleh  aktivitas  oksidasi,  kelembaban, mikroorganisme,  dan  adanya  komponen  dari  lingkungan  yang  terserap.  Salah  satu  inovasi  guna memperpanjang  waktu  simpan  udang  yaitu  pengawetan  dengan  melapisi  udang  ini,  diharapkan dapat  mengurangi  resiko  pascapanen. Edible  coating lebih  ramah  lingkungan  dibandingkan dengan pengemasan secara konvensional. Pernyataan tersebut didukung Rani dan Kalsum (2016), dimana kemasan yang sulit untuk diuraikan serta tidak dapat dimakan akan menimbulkan masalah baru, sehingga perlunya penggunaan edible coating . Edible  coating dengan  bahan  dasar  kitosan  sangat  familiar  digunakan  oleh  masyarakat, dikarenakan  kitosan  mudah  untuk  didapatkan  dan  penggunaannya  cukup  mudah. Edible  coating kitosan  tidak  menyebabkan  perubahan  secara  rasa  dan  aroma,  serta  aman  untuk  dikonsumsi. Beberapa penelitian juga telah menunjukkan kemampuan kitosan untuk menambah masa simpan bahan pangan, mulai dari ikan (Morachis-Valdez et al ., 2017), buah-buahan dan sayur (Duan et al ., 2019),  serta  masih  banyak  lagi. Edible  coating kitosan  memiliki  kelemahan  yaitu  tidak  bisa melindungi  bahan  pangan  dari E.  coli karena  tidak  dapat  menghentikan  pertumbuhannya (Apriliyani et  al .,  2021).  Kitosan  juga  tidak  menghasilkan  antioksidan  secara  maksimal  pula, sehingga membutuhkan bahan tambahan untuk menyempurnakan edible coating tersebut. Spirulina  platensis merupakan  bahan  yang  dapat  digunakan  sebagai  bahan  aditif  untuk pelapis  pangan. Spirulina juga  memiliki  potensi sebagai  antimikroba (Badr et  al .,  2017),  antifungi dengan  menghambat  perkembangan  enzim  jamur  karena  adanya  metabolit  sekunder (Pugazhendhi et  al .,  2015),  dan  antivirus  (Gabr et  al .,  2020)  yang  penting  untuk  menjaga  udang agar  tidak  rusak  akibat  mikroba. Spirulina nantinya  dapat  menekan  replikasi  DNA  dan  akan menghambat kolonisasi sel inang oleh virus, sehingga virus akan sulit untuk berkembang (Perez et al .,  2017). Spirulina juga  merupakan  salah  satu  mikroalga  yang  mudah  dicari,  sehingga  mudah untuk  memanfaatkannya  menjadi  bahan  tambahan edible  coating .  Oleh  karena  itu,  diperlukan penelitian untuk pemanfaatan Spirulina platensis sebagai bahan tambahan edible coating kitosan. Diharapkan  kedepannya edible  coating ini  dapat  membantu  memecahkan  permasalahan  pasca
Journal of Marine Research Vol 13, No. 3 Agustus 2024, pp. 407-418
panen  udang  di  Indonesia.  Tujuan  dilakukan  penelitian  ini  yaitu  mengetahui  efektivitas Spirulina platensis yang  digunakan  sebagai  bahan  tambahan edible  coating kitosan  pada  udang  Vaname guna menambah daya simpan udang tersebut.

## MATERI DAN METODE
Materi  yang  akan  dipakai  adalah edible  coating kitosan,  bubuk  ( powder )  mikroalga S. platensis ,  dan  diujikan  kepada  udang  Vaname.  Kitosan  diperoleh  dari  CV.  ChiMultiguna  Cirebon dengan nilai analisisnya disajikan pada lampiran. Bubuk Spirulina diperoleh dari produk Spiruganik yang  diproduksi  oleh  Polaris  di  Tangerang,  Indonesia,  dan  untuk  udang  diambil  dari  Depot  Ikan dan  Udang  Segar  Pak  Gofur  Semarang,  aquades  dan  asam  asetat  1%  didapatkan  dari  CV. Indrasari  Semarang.  Sampel  udang  yang  digunakan  mempunyai  spesifikasi  organ  tubuh  utuh, bening  bersih,  dan  sesuai  dengan  SNI  01-2346-2006.  Udang  Vaname yang  digunakan  dengan berat 30-40 g.
Udang  disimpan  di  dalam coolbox yang  sudah  berisi  es,  dengan  komposisi  sebesar  2:1 udang.  Suhu  di  dalam coolbox dijaga  (0-4 o C)  dengan  mengukurnya  menggunakan  thermometer dan  es  diganti  setiap  harinya  (Sipahutar et  al .,  2020). Powder  S. platensis ditimbang  masing- masing sebesar 10 g, 15 g, serta 20 g, dan menimbang kitosan sebesar 30 g sebanyak 4 buah.
Pembuatan edible  coating dimulai  dengan  melarutkan  30  gram  serbuk  kitosan  komersial (76,58%)  pada  larutan  asam  asetat  1%  sebanyak  500  mL  (Baehaki et  al .,  2015;  Alhuur et  al ., 2020).  Kitosan  dilarutkan  menggunakan  pengaduk  hingga  teksturnya  berubah  menjadi  kental, setelah  itu  diencerkan  hingga  mencapai  1000  mL.  Larutan edible  coating ini  selanjutnya ditambahkan powder  S. platensis dengan  konsentrasi  1%,  1,5%,  dan  2%,  setelah  itu dihomogenkan kembali menggunakan pengaduk hingga tercampur rata (Sipahutar et al ., 2020). Udang  Vaname  yang  telah  disortir  lalu  dibersihkan  dengan  air  dan  dikeringkan menggunakan  tisu,  kemudia  udang  Vaname  dicelupkan  pada  larutan edible  coating yang  telah dibuat  selama  2  menit  (Lin et  al .,  2018),  setelah  itu  udang  disimpan  pada  wadah  plastik  ukuran 650 mL yang tertutup dan kering, kemudian disimpan dalam cool box selama 8 hari di suhu 0-4 o C (Sipahutar et al ., 2020).
Udang  Vaname  diberikan  5  perlakuan  yang  berbeda,  yaitu  udang  yang  tidak  diberikan pelapis sama sekali (kontrol), udang dengan edible coating dari bahan kitosan, serta udang yang diberi pelapis kitosan dengan penambahan Spirulina sebesar 1%; 1,5% dan 2%. Udang Vaname disimpan  selama  8  hari  pada cool  box ,  pada  hari  ke-0,  2,  4,  6,  dan  8  dihitung  berat  massanya dengan  neraca  digital  dan  dilakukan  pengulangan  sebanyak  3  kali.  Selain  itu  dilakukan  penilaian uji organoleptik oleh panelis pada hari ke-0, 2, 4, 6, dan 8. Hari ke-0 dan ke-8 dilakukan pengujian mikroorganisme,  dengan  menyerahkan  sampel  sebesar  450  g  untuk  setiap  perlakuan  kepada Laboratorium Balai Pengujian dan Penerapan Mutu Hasil Perikanan Semarang.
Udang Vaname ditimbang massanya menggunakan timbangan digital pada hari ke-0, 2, 4, 6, dan 8. Hasilnya dicatat dan dianalisis susut massanya menggunakan rumus berikut (Maghfiroh et al ., 2018):
% susut massa= (massa awal-massa akhir) massa awal x 100%
Analisis  uji  organoleptik  dilakukan  dengan  menilai  mutu  produk  menggunakan  indera manusia  dan  menuliskan  skornya  di  lembar  penilaian  (Maghfiroh et  al .,  2018).  Pengujian organoleptik  ini  mengikuti  standar  pengujian  organoleptik  dari  SNI  01-2346-2006,  dimana  akan dilaksanakan  penilaian  oleh  15  orang  panelis  tidak  terlatih.  Penilaian  mencakup  kenampakan, tekstur, bau, dan kondisi melanosis pada udang.
Sampel  udang  yang  sudah  disimpan  kemudiaan  dibawa  ke  laboratorium  untuk  dilakukan analisis  mikrobiologi.  Analisis  yang  dilakukan  meliputi Total  Plate  Count (TPC)  menurut  standar SNI  2332.3.2015,  uji Escherichia  coli dengan  standar  SNI  2332.1-2015,  serta  pengujian
Journal of Marine Research Vol 13, No. 3 Agustus 2024, pp. 407-418
Staphylococcus  aureus mengacu  pada  SNI  2332.9-2015.  Data  yg  telah  didapat  dari  hasil perhitungan menggunakan Microsoft Excel kemudian dicatat, ditabulasi dan ditampilkan ke dalam format tabel serta grafik. Analisis statistik menggunakan Anova satu arah dengan bantuan SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  meliputi  persentase  usut  bobot  udang,  nilai  uji  organoleptik,  dan  besaran cemaran  mikrobiologi  pada  udang. Edible  coating dari  bahan  kitosan  memiliki  warna  putih kekuningan  dengan  tekstur  kental  seperti  agar-agar  dan  tidak  berbau.  Penambahan Spirulina menyebabkan edible coating berubah warna menjadi hijau, selain itu aroma Spirulina sangat kuat. Warna  dari edible  coating dipengaruhi  oleh  konsentrasi Spirulina yang  ditambahkan,  semakin besar konsentrasinya maka akan semakin pekat warnanya.
Karakteristik  fisik edible  coating kitosan  adalah  bewarna  putih  dan  tidak  berbau  dengan tekstur seperti agar-agar. Edible coating ini cukup mudah untuk diaplikasikan kepada bahan segar seperti hasil perikanan, yaitu dengan dicelupkan beberapa saat maka akan terlapisi dengan baik. Kitosan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  memiliki  derajat  deasetilasi 76,58%,  dimana  semakin besar  nilainya  akan  semakin  banyak  kandungan  gugus  aminonya  dan  membuatnya  semakin reaktif. Seperti yang didapati oleh Duan et al . (2019), derajat deasetilasi menjadi salah satu faktor dari  tingkat  kelarutan  dan  aktivitas  antimikroba  dari  kitosan. Edible  coating dengan  penambahan Spirulina memiliki  warna  hijau  pekat  dan  memiliki  aroma  yang  cukup  khas.  Semakin  besar kandungan Spirulina yang terdapat pada bahan pelapis, maka warna dari edible coating tersebut menjadi  semakin  gelap.  Hasil  ini  sesuai  dengan  penelitian  Byantara  dan  Dianursanti  (2021), dimana edible  coating dengan  kandungan Spirulina paling  besar  memiliki  warna  paling  gelap. Edible coating dengan tambahan Spirulina ini merubah warna dari bahan yang diuji, terutama pada bahan  dengan  warna  yang  cerah  seperti  udang  Vaname.  Selain  itu  ada  sedikit  perubahan  dari aroma  bahan  yang  dilapisi  dengan edible  coating ini,  akan  tetapi  ketika  sudah  dicuci  dengan  air bersih, warna dan aroma yang diakibatkan Spirulina menghilang.
Persen  susut  bobot  udang  ditampilkan  pada  Tabel  1,  selama  penyimpanan  bobot  udang menyusut  seiring  berjalannya  waktu.  Penurunan  bobot  mulai  terjadi  mulai  pada  hari  ke-2 penyimpanan  dan  susut  bobot  paling  besar  terjadi  di  hari  ke-8  pada  setiap  perlakuannya. Penurunan  bobot  paling  besar  terjadi  pada  udang  kontrol  (tanpa  pelapis),  dengan  susut  bobot sebesar  10,7%  pada  hari  ke-8  penyimpanan.  Udang  dengan edible  coating kitosan  yang ditambahkan Spirulina 2%  pada  hari  ke-8  memiliki  susut  bobot  paling  kecil  sebesar  2.5%.  Pada hari  ke-8  susut  bobot  udang  Vaname  dengan  pelapis Spirulina 1,5%  adalah  3,47%,  sedangkan susut bobot udang dengan edible coating yang ditambahkan Spirulina 1% yaitu 3,9%, dan udang dengan pelapis kitosan susut bobotnya 5,3%.
a b c d Gambar 1. a. Edible  coating kitosan;  b) Edible  coating  Spirulina 1%;  c) Edible  coating  Spirulina 1,5%; d) Edible coating Spirulina 2%
Tabel 1. Persen susut bobot udang Vaname dalam 8 hari dengan pemberian edible coating Perlakuan Ulangan Susut bobot per hari (%) 0 2 4 6 8 Kontrol 1 0 2,7 3,9 6,3 10,8 2 0 3,3 3,8 5,5 11,6 3 0 2,9 3,2 6,7 9,7 𝑋̅ 0 2,97 3,63 6,17 10,7 SD 0 0,249 0,309 0,499 0,779 Kitosan 1 0 0,2 1,4 3,3 5,9 2 0 0,5 2,2 2,7 4,9 3 0 0,8 3,1 4,0 5,1 𝑋̅ 0 0,5 2,23 3,33 5,3 SD 0 0245 0,694 0,531 0,432 Kitosan + Spirulina 1% 1 0 0,3 0,9 1,3 3,4 2 0 1,0 2,1 2,9 3,9 3 0 1,1 1,6 2,7 4,4 𝑋̅ 0 0,8 1,53 2,3 3,9 SD 0 0,356 0,492 0,712 0,408 Kitosan + Spirulina 1,5% 1 0 0,2 0,5 0,8 2,6 2 0 0,8 2,2 2,6 3,7 3 0 0,9 2,1 2,3 4,1 𝑋̅ 0 0,63 1,6 1,9 3,47 SD 0 0,309 0,779 0,787 0,634 Kitosan + Spirulina 2% 1 0 0,2 0,4 0,6 2,3 2 0 1,0 1,9 2,3 3,2 3 0 0,8 1,8 2,4 2,0 𝑋̅ 0 0,67 1,37 1,77 2,5 SD 0 0,340 0,685 0,826 0,510
Udang  Vaname  mengalami  penyusutan  bobot  diakibatkan  karena  adanya  proses menghilangnya kadar air dari dalam tubuhnya. Hal tersebut akhirnya mempengaruhi bobot udang, seperti  yang  dinyatakan oleh  Sipahutar et  al . (2020)  dimana  udang memiliki  kandungan  air  yang tinggi yaitu 80%. Pada penelitian Byantara dan Dianursanti (2021) disebutkan bahwa lapisan tipis yang  melapisi  makanan  akan  menjaganya  dari  proses  penguapan  berlebih.  Udang  yang  dilapisi dengan edible  coating mampu  mempertahankan  beratnya  lebih  baik,  terutama  udang  dengan pelapis tambahan Spirulina . Hal ini juga ditemukan oleh Shapawi et  al . (2023) bahwa penurunan bobot bahan pangan yang dilapisi Spirulina lebih kecil dibandingkan kitosan. Menunjukkan bahwa sifat  permeabilitas  uap  air  dari Spirulina lebih  baik,  sesuai  pernyataan  dari  Hayati et  al .  (2020) dimana Spirulina memiliki  kemampuan  untuk  mencegah  proses  oksidasi  dan  kerusakan  pada bahan  yang  dilapisi,  sehingga  dapat  meminimalisir  terjadinya  penyusutan  bobot  pada  udang. Spirulina juga  mengandung  senyawa  fenolik  yang  sangat  membantu  dalam  mempertahankan proses oksidasi.
Hasil  persen  susut  bobot  antar  perlakuan  walaupun  adanya  peningkatan  hasil,  namun perbedaannya tidak terlalu signifikan. Walaupun tidak secara nyata menunjukan pengaruh secara statistika,  namun  hasil  tersebut  tetap  menunjukkan  adanya  pengaruh  pemberian Spirulina terhadap  pengurangan  susut  bobot  udang.  Leo  dan  Sadanelli  (2020),  juga  menyatakan  apabila nilai  tidak  signifikan  secara  statistika  bukan  berarti  mengesampingkan  hasil  bahwa  adanya dampak dari perlakuan yang diberikan. Berdasarkan hasil yang didapatkan nilai sig atau p sebesar 0,000  menunjukkan  bahwa  udang  yang  diberikan edible  coating dengan  tambahan Spirulina mampu  mengurangi  susut  bobot.  Hal  ini  sesuai  dengan  yang  diungkapkan White et  al .  (2020) bahwa nilai p < 0,05 dianggap signifikan hasilnya.
Journal of Marine Research Vol 13, No. 3 Agustus 2024, pp. 407-418
Penilaian  organoleptik  yang  dilakukan  meliputi  pengamatan  terhadap  kenampakan,  bau, tekstur,  dan  melanosis  pada  udang.  Hasil  penilaian  organoleptik  untuk  udang  Vaname pada  hari ke-0  penyimpanan  menunjukkan  nilai  yang  cukup  sempurna  dengan  nilai  9.  Hasil  penilaian organoleptik dapat dilihat pada Tabel 2, dimana pada hari ke-2 mulai terjadi perubahan nilai rata- rata, pada udang yang diberi edible coating dengan berbagai macam perlakuan mendapatkan nilai 8,6.  Terjadi  penurunan  nilai  rata-rata  hingga  hari  ke-8  pada  semua  perlakuan.  Penurunan  nilai paling  besar  terjadi  pada  udang  tanpa  pelapis  yang  mendapatkan  skor  akhir  6,  disusul  dengan udang  pelapis  kitosan  sebesar  7,2.  Nilai  tertinggi  untuk  organoleptik  diperoleh  udang  dengan pemberian edible coating Spirulina baik konsentrasi 1%, 1,5%, maupun 2%. Sampai hari terakhir nilai yang diperoleh udang dengan pelapis Spirulina yaitu 7,4.
Hasil organoleptik didapati bahwa bau dan tekstur dari udang mengalami penurunan kualitas pada  setiap  perlakuan. Penurunan kualitas  paling  besar  terjadi  pada  udang  kontrol  terutama  dari aspek  bau,  tekstur,  dan  kenampakan.  Udang  sudah  memiliki  aroma  yang  cukup  menyengat, terutama  setelah  penyimpanan  hari  ke-6.  Udang  ini  juga  memiliki  tekstur  lembek  dengan  badan yang sudah berubah warna menjadi kemerahan. Udang dengan pelapis kitosan mampu melebihi nilai organoleptik udang lain hingga hari ke-6, dan namun pada hari terakhir mengalami penurunan drastis.  Pada  hari  ke-8  udang  dengan  pelapis  kitosan  memiliki  bau  yang  cukup  menyengat dibandingkan  dengan  udang  yang  diberikan  pelapis Spirulina .  Dilihat  dari  tekstur  udang  sampai hari terakhir, pada semua perlakuan yang diberikan edible coating dapat mempertahankan tekstur udang dengan cukup baik. Muncul bintik-bintik hitam (melanosis) sedikit pada udang tanpa pelapis dan udang dengan pelapis Spirulina , terutama di bagian ekor dan kepala. Edible coating mampu mempertahankan rasa dari udang hingga hari ke-8, hal ini dibuktikan dengan membersihkan dan memasak  udang  yang  digunakan  dalam  penelitian  dan  hasilnya  rasanya  tidak  terlalu  berbeda dengan udang segar. Udang dengan pelapis Spirulina memiliki kenampakan yang kurang menarik bagi konsumen karena berwarna hijau.
Hasil  dari  pengamatan  organoleptik  dapat  diketahui  bahwa  ada  penurunan  kualitas  dari udang baik dari sisi bau, kenampakan, maupun tekstur. Penurunan kualitas ini menurut Perez et al . (2015)  disebabkan  adanya  proses  biokimia  selama  proses  penyimpanan,  salah  satunya  yaitu degradasi  protein  di  otot.  Pernyataan  tersebut  juga  didukung  oleh  Xu et  al .  (2022),  dimana degradasi protein akan akan berdampak pada warna, stuktur dan tekstur dari udang. Selain itu Lin et  al .  (2022)  mengatakan  adanya  faktor  pertumbuhan  mikroba,  oksidasi  dari  protein  serta  lipid, pembentukan melanin, dan proteinasi endogen.
Udang tanpa pelapis memiliki penurunan kualitas yang cukup besar muali dari tekstur, warna, dan  bau.  Perubahan  tekstur  dipengaruhi  adanya  oksidasi  lipid  yang  menyebabkan  terjadinya transfer radikal bebas menuju asam amino dan protein. Hal ini menyebabkan terjadinya denaturasi protein seperti yang dikatakan oleh Perez et al . (2015). Penelitian Xu et al . (2022) menambahkan bahwa  penurunan  elastisitas  udang  karena  adanya  pelepasan  ATP  di  jaringan  otot.  Akibat  dari pemecahan  asam  amino  pada  udang  menyebabkan  munculnya  senyawa  amina.  Sipahutar et  al . (2020), menemukan perubahan bau pada udang dipengaruhi oleh senyawa amina, sulfida, keton, aldehida,  alkohol,  dan  asam  organik  dari  mikroba  patogen.  Perubahan  warna  yang  terjadi  pada udang dipengaruhi oleh astaxanthin , hal ini diungkapkan Martinez et al . (2014) bahwa astaxanthin memiliki  pengaruh  terhadap  warna  udang  selama  penyimpanan.  Semakin  merah  menunjukkan adanya  pencemaran  logam  berat  seperti  tembaga,  selain  itu  bisa  dipengaruhi  oleh  suhu  yang kurang dingin.
Proses pendinginan yang dilakukan pada suhu 0-4 o C terbukti dapat menghambat penurunan kualitas  udang,  namun  perlakuan  tersebut  akan  melemahkan  rasa  dari  udang  yang  dipengaruhi oleh perubahan asam amino. Xu et al . (2022), menjelaskan lebih lanjut bahwa asam amino Serin, Glisin,  Alanin,  dan  Prolin  mempengaruhi  rasa  manis  pada  udang,  sedangkan  rasa  umami dipengaruhi  oleh  Aspartat  serta  Glutamat.  Kitosan  sebagai  bahan edible  coating mampu mempertahankan dan meningkatkan rasa dari udang (Zhang et al . 2020), dikuatkan dengan hasil penelitian  dari  Liu et  al .  (2023)  dimana  kitosan  mampu  mempengaruhi  kandungan  asam  amino yang berdampak pada rasa.
Tabel 2. Hasil penilaian organoleptik
Spesifikasi Hari ke-0 ke-2 ke-4 ke-6 ke-8 Kontrol 9 8,2 7,4 6,8 6 Kitosan 9 8,6 8,3 7,6 7,2 Kitosan + Spirulina 1% 9 8,6 8,2 7,5 7,4 Kitosan + Spirulina 1,5% 9 8,6 8,2 7,5 7,4 Kitosan + Spirulina 2% 9 8,6 8,2 7,5 7,4
Perubahan  dari  aroma  udang  yang  sebelumnya  dari  segar  menjadi  bau  yang  menyengat menunjukkan  adanya  penurunan  kualitas  dari  udang  itu  sendiri.  Ying et  al .  (2022)  menyebutkan faktor  perubahan  bau  tersebut  dapat  diakibatkan  oleh  adanya  pertumbuhan  mikroorganisme seperti Pseudomonas sp. dan Aeromonas sp. pada udang. Senyawa putresin dan kadaverin juga memiliki  peran  penting  dalam  pembusukan  udang,  yang  dihasilkan  oleh  penghapusan  gugus karboksil  dari  arginin  dan  lisin.  Elsabagh et  al .  (2023),  menambahkan  bahwa  kitosan  mampu menghambat perkembangan putresin, kadaverin, dan histamin.
Kitosan terbukti mampu mencegah bau tidak enak dari udang seperti pada penelitian Zhang et  al .  (2020),  kitosan  akan  menghambat  perkembangan  dari  zat  hipoksantin  dan  adenosin  yang berpengaruh  pada  kesegaran  udang.  Kitosan  yang  memiliki  sifat  bakteriostatik  mampu  menahan kualitas  udang  dari  segi  bau.  Dijelaskan  pula  oleh  Alhuur et  al .  (2020),  dimana  enzim  lysozim, gugus  aminopolisakarida,  serta  polikation  pada  kitosan  dapat  menghambat  pertumbuhan mikroorganisme. Sehingga pada udang yang diberikan pelapis memiliki perubahan bau yang lebih baik dibandingkan dengan udang tanpa coating .
Tekstur dari udang mengalami penurunan pada setiap perlakuannya, walaupun tidak terlalu signifikan.  Hal  ini  dikarenakan  udang  memiliki  antioksidan  alami  yang  diperoleh  dari  karotenoid, sehingga  udang  mampu  mempertahankan  teksturnya  pada  penyimpanan  di  suhu  0-4 o C.  Udang dengan  pelapis Spirulina memiliki  tekstur  lebih  baik,  dikarenakan Spirulina mengandung antioksidan  tinggi  yang  berguna  untuk  mencegah  terjadinya  oksidasi  lipid.  Hal  ini  seperti  yang ditemukan  Perez et  al .  (2015),  dimana  antioksidan  dapat  mencegah  pelunakan  otot  pada  udang akibat dari oksidasi lipid. Oksidasi lipid akan mengirimkan radikal bebas kepada asam amino dan protein yang menyebabkan terjadinya denaturasi.
Terdapat beberapa udang Vaname yang didapati titik hitam atau melanosis di bagian kepala atau ekornya. Melanosis sendiri berhubungan dengan konsentrasi tyrosine yang ada pada karapas udang  tersebut.  Sipahutar et  al .  (2020)  serta  Suhandana et  al .  (2013)  menjelaskan  mengenai enzim polifenoloksidase yang dapat menyebabkan munculnya blackspot . Penelitian dari Nagarajan et  al .  (2021)  menemukan  bahwa  kitosan  dapat  menekan  terjadinya  melanosis,  karena  memiliki kandungan fenolik guna memperlambat polifenol oksidase.
Hasil  analisis  mikrobiologi  yang  telah  dilakukan  pada  udang  hari  ke-0  penyimpanan, didapatkan hasil TPC sebesar 23.000 koloni/g untuk udang kontrol. Hasil ini menempatkan udang tanpa edible  coating mendapatkan  nilai  TPC  paling  besar  dibandingkan  dengan  udang  lainnya (Tabel 3). Hasil tertinggi untuk TPC selanjutnya didapati pada udang dengan pelapis kitosan yaitu sebesar 18.000 koloni/g, Spirulina 1,5% mendapatkan hasil 16.000 koloni/g, disusul Spirulina 2% dengan hasil 13.000 koloni/g, dan yang paling kecil adalah udang dengan pemberian Spirulina 1% yaitu 10.600 koloni/g. Hasil untuk uji E. coli yaitu sebesar <2 APM/g untuk setiap perlakuan yang diberikan  pada  udang.  Analisis S.  aureus yang  telah  dilakukan  didapati  hasil  sebesar  <3  APM/g pada semua perlakuan.
Hasil analisis mikrobiologi pada udang setelah disimpan selama 8 hari, didapati bahwa nilai TPC  dari  udang  tanpa  pelapis  (kontrol)  menempati  hasil  paling  tinggi  sebesar  54.000  koloni/g. Hasil  TPC  udang  dengan edible  coating kitosan  dapat  dilihat  pada  Tabel  3  dimana  besarannya mencapai 19.500 koloni/g menunjukkan adanya peningkatan jumlah mikroorganisme. Udang dengan
Tabel 3. Hasil analisis mikrobiologi
Perlakuan Udang Segar Udang Penyimpanan Hari ke-8 TPC (Koloni/g) E. coli (APM/g) S. aureus (APM/g) TPC (Koloni/g) E. coli (APM/g) S. aureus (APM/g) Kontrol 23.000 <2 <3 54.000 <3 <3 Kitosan 18.000 <2 <3 19.500 <3 <3 Kitosan + Spirulina 1% 10.600 <2 <3 8.700 <3 <3 Kitosan + Spirulina 1,5% 16.000 <2 <3 8.900 <3 <3 Kitosan + Spirulina 2% 13.000 <2 <3 10.600 <3 <3
Keterangan: APM (Angka Paling Mungkin) = perkiraan jumlah bakteri tumbuh
pelapis Spirulina 1%,  1,5%  dan  2%  masing  masing  memiliki  besaran  8.700,  8900  dan  10.600 koloni/g.  Peningkatan  hasil  TPC  hanya  terjadi  pada  udang  tanpa  pelapis  dan  udang  dengan pelapis  kitosan,  sedangkan  udang  yang  lainnya  mengalami  penurunan  hasil  TPC.  Penurunan paling  besar  terjadi  pada  udang  dengan  pelapis Spirulina 1,5%,  penurunan  mencapai  7100 koloni/gr.
Uji E.  coli pada  udang  Vaname penyimpanan  hari  ke-8  menunjukkan  hasil  sebesar  <3 APM/g  pada semua udang yang diberikan perlakuan. Hasil yang sama juga didapati pada uji S. aureus , dimana terdapat <3 APM/g untuk semua udang yang diuji. Hasil yang didapatkan dari uji TPC, E. coli , dan S. aureus sampai hari ke-8 tidak melebihi ambang batas yang terlah ditetapkan oleh pemerintah.
Hasil analisis TPC pada hari ke-0 menunjukkan adanya mikroorganisme pada setiap udang yang  diuji.  Hal  ini  menunjukkan  adanya  kontaminasi  yang  dapat  terjadi  pada  saat  penanganan saat  proses  panen,  pengemasan,  dan  lain  sebagainya.  Nagarajan et  al .  (2021),  menjelaskan adanya  beberapa  kondisi  yang  menyebabkan  kontaminasi  pada  udang.  Terdapat  faktor  utama udang dapat mengalami pertumbuhan mikroorganisme yang cukup besar, hal tersebut disebabkan oleh  bagian  saluran  pencernaan  yang  tidak  dibersihkan  terlebih  dahulu.  Pada  bagian  tersebut terdapat berbagai macam enzim dan bakteri pembusuk.
Selama  penyimpanan  8  hari  terjadi  peningkatan  jumlah  TPC  pada  udang  tanpa  pelapepis dan  udang  dengan  pelapis  kitosan,  namun  peningkatan  dapat  ditekan  sehingga  hasilnya  tidak terlalu tinggi. Hal ini menunjukkan keefektifan penyimpanan pada suhu dingin seperti penelitian Li et al . (2022), dimana suhu rendah dapat menekan pertumbuhan bakteri. Edible coating berbahan dasar  kitosan juga menunjukkan keefektifan  dalam  penghambat  pertumbuhan  mikroorganisme di suatu  bahan.  Beberapa  peneliti  seperti  Nagarajan et  al .  (2021),  mengungkapkan  bahwa  adanya kemungkinan  senyawa  fenolik  dari  kitosan  yang  menyebabkan  pecahnya  dinding  sel  pada mikrooganisme.  Peneliti  lain  seperti  Alhuur et  al .  (2020),  juga  menyatakan  bahwa  kitosan  akan menutupi  aliran  nutrien  pada  bakteri  gram  negatif,  sehingga  menyebabkan  bakteri  tidak mendapatkan asupan nutrisi dan menyebabkan kematian bakteri tersebut.
Tidak  menutup  kemungkinan  adanya  faktor  dari  pelarut  asam  asetat  yang  mempengaruhi sifat antimikroba dari edible coating kitosan. Sesuai penelitian dari Baharuddin dan Isnaeni (2020), dimana  kontrol  negatif  (asam  asetat)  didapati zona  hambat E.coli, yang  mengindikasikan  potensi sebagai  antimikroba.  Aktivitas  antimikroba  tersebut  tidak  sebesar  ketika  sudah  menjadi edible coating kitosan.  Hal  ini  didukung  oleh  Fraise et  al .  (2013)  dan  Moro et  al .  (2022)  dimana  asam asetat berpotensi sebagai anti mikroba karena mampu melawan pertumbuhan bakteri patogen dan fungi.
Jumlah  TPC  sampai  hari  ke-8  dibawah  ambang  batas  udang  layak  konsumsi  berdasarkan peraturan  yang  berlaku.yaitu  500.000  koloni/gr  (SNI  7388:2009).  Hal  ini  juga  dipengaruhi  karena
Journal of Marine Research Vol 13, No. 3 Agustus 2024, pp. 407-418
proses  penyimpanan  yang  berada  pada  suhu  0-4 o C,  dimana  Pan et  al .  (2019)  mengungkapkan dalam suhu tersebut bakteri akan mengalami proses penghambatan pertumbuhan. Apabila udang ditempatkan  pada  suhu  ruangan,  bakteri  akan  berkembangbiak  lebih  cepat  sehingga menyebabkan udang memiliki waktu simpan lebih pendek. Hal ini juga disampaikan oleh Alhuur et al . (2020), dimana bakteri dapat bertumbuh dua kali lipat setiap 15-30 menit. Adanya  penurunan Total  Plate  Count (TPC)  yang  signifikan  pada  udang  dengan  pelapis Spirulina ,  hal  ini  juga  didapatkan  oleh  Nakamoto et  al .  (2023)  dimana  adanya  penurunan  jumlah mikroba  diakibatkan  peran  penting  dari Spirulina sebagai  antimikroba  dan  antioksidan.  Senyawa yang  behubungan  dengan  antibakteri  salah  satunya  yaitu  alkaloid,  dikarenakan  mampu menghambat replikasi DNA dan merusak komponen dinding sel bakteri (Suratno, 2016). Madduluri et  al .  (2013)  juga  menjelaskan  bahwa  saponin  memiliki  andil  untuk  merusak  permebilitas membrannya, sehingga terjadinya kebocoran enzim dan protein hingga mengakibatkan sel bakteri tersebut  mati.  Ramji  dan  Visnuvarthanan  (2022)  menunjukkan  bahwa  asam  klorogenat  dalam Spirulina juga berfungsi sebagai antimikroba. Pernyataan tersebut didukung oleh Balti et al . (2017), dimana  asam  klorogenat  mampu  menyebabkan  penghambatan  pertumbuhan  dari  bakteri  gram positif dan negatif.
Ketiadaan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada sampel udang yang diuji hingga penyimpanan  hari  terakhir  membuktikan  bahwa  mulai  dari  pemanenan,  distribusi,  hingga  pada saat  pengujian  masih  menjaga  kehigienisan  dari  udang  tersebut.  Hal  ini  dikarenakan E.  coli merupakan  bakteri  yang  banyak  mencemari  perairan,  ini  didukung  oleh  Maruka et  al .  (2017) dimana  kontaminasi  produk  perikanan  dapat  terjadi  akibat  perairannya  ataupun  saat  besentuhan dengan  bahan  lain  yang  sudah  terkontaminasi.  Kontaminasi Escherichia  coli juga  dapat diakibatkan dari es yang digunakan dalam  proses penyimpanan. Oleh karena itu penggunaan es harus memperhatikan aturan SNI 01-4872.1-2006.
Pelapisan  udang  menggunakan edible  coating dari  bahan  dasar  kitosan  juga  sangat membantu untuk dapat terhindar dari bakteri seperti Escherichia coli dan Staphylococcus aureus . Penggunaan Spirulina sebagai bahan tambahan pelapis makanan berguna untuk memaksimalkan antimikroba  yang  sudah  ada  dari  kitosan.  Hal  ini  dikarenakan  kandungan  fikosianin  dalam Spirulina sebagai zat  antioksidan mampu menjaga bahan makanan dari kerusakan akibat radikal bebas (Firdiyani et al ., 2015).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dari penelitian ini, dapat diambil kesimpulan bahwa penambahan Spirulina pada pelapis kitosan berpengaruh untuk menambah umur simpan udang Vaname pada p < 0,05. Edible coating dengan penambahan Spirulina 1,5% mampu menekan susut bobot udang sebesar 3,47%  pada  hari  ke-8  penyimpanan,  menekan  pertumbuhan  mikroorganisme  sebesar  7.100 koloni/g,  namun  secara  organoleptis  dari  kenampakannya  kurang  menarik  dibandingkan  dengan edible coating kitosan dan secara ekonomi mengeluarkan biaya produksi cukup mahal.

## DAFTAR PUSTAKA
Alhuur,  K.R.G.,  Juniardi,  E.M.,  &  Suradi,  K.,  2020.  Efektivitas  Kitosan  sebagai Edible  Coating Karkas  Ayam  Broiler. Jurnal  Teknologi  Hasil  Peternakan ,  1(1):17-24.  DOI:  10.24198/jthp. v1i1.24093
Andrada,  M.,  2014.  Circles  of  Sustainability:  A  Good  Market  Value. Fisheries  and  Aquaculture Journal , 5(4): p.1000e110. DOI: 10.4172/2150-3508.1000e110
Apriliyani,  M.W.,  Manab,  A.,  Rahayu,  P.P.,  Jannah,  M.,  Hidayah,  P.N.,  &  Firdiatila,  F.F.,  2021. Effect  of  Casein-Chitosan  Edible  Coating  on  the  Physicochemical  and  Microbiological Characteristics  of  Boiler  Meat  at  Storage  8 o C,  Advances  in  Food  Science. Sustainable Agriculture  and  Agroindustrial  Engineering ,  4(1):8-17.  DOI:  10.21776/ub.afssaae.2021. 004.01.2
Badan Pusat Statistik., 2020. Statistik Sumber Daya Laut dan Pesisir: Perubahan Iklim di Wilayah Pesisir., Badan Pusat Statistik, Jakarta.
Badr, M.H., Elshouny, W.A.E.F., Sheekh, M.M.E., Sabae, S.Z., & Khalil, M.A., 2017. Antimicrobial Activity  of Spirulina  plastensis Against  Aquatic  Bacterial  Isolates., Journal  of  Microbiology , Biotechnology, and Food Sciences , 6(5):1203-1208. DOI:10.15414/jmbfs.2017.6.5.1203-1208 Baehaki,  A.,  Toynbe,  S.J.,  &  Lestari,  S.D.,  2015.  Pengaruh  Aplikasi  Kitosan  sebagai Coating Terhadap  Mutu  dan  Umur  Simpan  Daging  Giling  Ikan  Gabus  ( Channa  striata ). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan , 4(1):67-74. DOI: 10.36706/fishtech.v4i1.3500 Balti,  R.,  Mansour,  M.B.,  Sayari,  N.,  Yacoubi,  L.,  Rabaoui,  L.,  Brodu,  N.,  &  Masse,  A.,  2017. Development and Characterization of Bioactive Edible Films From Spider Crab ( Maja crispata ) Chitosan  Incorporated  with Spirulina Extract. International  Journal  of  Biological Macromolecules , 105(2):1464-1472. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2017.07.046 Byantara, P., & Dianursanti., 2021. Utilization of Spirulina platensis Microalgae as Edible Coating to Maintain Quality of Fresh Strawberry ( Fragaria sp .). AIP Conference Proceedings . 2344(1):
p. 0047579. DOI:10.1063/5.0047579
Duan, C., Meng, X., Meng, J., Khan, M.I.H., Dai, L., Khan, A., Xingye, A.N., Zhang, J., Huq, T., & Yonghao,  N.I.,  2019.  Chitosan  as  A  Preservative  for  Fruits  and  Vegetables:  A  Review  on Chemistry  and  Antimicrobial  Properties. Journal  of  Bioresources  and  Bioproduct ,  4(1):11-21. DOI: 10.21967/jbb.v4i1.189
Elsabagh,  R.,  Ibrahim,  S.S.,  Elaaty,  E.M.A.,  Abdeen,  A.,  Rayan,  A.M.,  Ibrahim,  S.F.,  Abdo,  M., Imbrea,  F.,  Smuleac,  L.,  Sayed,  A.M.E.,  Elghaffar,  R.Y.A.,  &  Morsy,  M.K.,  2023.  Chitosan Edible Coating: a Potential Control of Toxic Biogenic Amines and Enhancing the Quality and Shelf  Life  of  Chilled  Tuna  Filet. Frontiers  in  Sustainable  Food  Systems ,  7(1):1-12.  DOI: 10.3389/fsufs.2023.1177010 Firdiyani, F., Agustini, T.W., & Ma’ruf, W.F., 2015. Ekstraksi Senyawa Bioaktif sebagai Antioksidan Alami Spirulina  platensis Segar  dengan  Pelarut  yang  Berbeda. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia , 18(1):28-37. DOI:10.17844/jphpi.2015.18.1.28 Gabr, G.A., Sayed, S.M.E., & Hikal, M.S., 2020. Antioxidant Activities of Phycocyanin: A Bioactive Compound from Spirulina platensis . Journal of Pharmaceutical Research International , 32(2): 73-85. DOI:10.9734/jpri/2020/v32i230407 Hayati,  F.,  Dewi,  E.N.,  &  Suharto,  S.,  2020.  Karakteristik  dan  Aktivitas  Antioksidan Edible  Film Alginat  dengan  Penambahan  Serbuk Spirulina  platensis . Saintek  Perikanan:  Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology , 16(4):286-293. DOI:10.14710/ijfst.16.4.286-293 Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2021. Produksi Perikanan Kelautan dan Perikanan. Khodanazary,  A.,  2019.  Freshness  Assessment  of  Shrimp Metapenaeus  affinis by  Quality  Index Method  and  Estimation  of  its  Shelf  Life. International  Journal  of  Food  Properties ,  22(1):309- 319. DOI:10.1080/10942912.2019.1580719
Leo,  G.D.,  &  Sardanelli,  F.,  2020.  Statistical  Significance:  p  value,  0,05  Threshold,  and Applications  to  Radiomics-Reason  for  a  Conservative  Approach. European  Radiology Experimental , 4(18):1-8. DOI:10.1186/s41747-020-0145-y
Lin,  M.G.,  Lasekan,  O.,  Saari,  N.,  &  Khairunniza-Bejo,  S.,  2018.  Effect  of  chitosan  and carrageenan-based  edible  coatings  on  post-harvested  longan  ( Dimocarpus  longan )  fruits. Journal of Food , 16(1):490-497. DOI:10.1080/19476337.2017.1414078
Lin,  D.,  Sun,  L.C.,  Chen,  Y.L.,  Liu,  G.M.,  Miao,  S.,  &  Cao,  M.J.,  2022.  Shrimp  Spoilage Mechanisms  and  Fuctional  Films/Coatings  Used  to  Maintain  and  Monitor  Its  Quality  During Storage. Trends  in  Food  Science  &  Technology ,  129(2022):25-37.  DOI:  10.1016/j.tifs.2022. 08.020
Liu,  Y.,  Ren,  G.,  Zhao,  X.,  Wang,  W.,  Di,  J.,  Wang,  Y.,  &  Lin,  W.,  2023.  Selenium-Chitosan Treatment  Affects  Amino  Acid  Content  and  Volatile  Componen  of  Red  Globe  Grape  During Storage. Journal of Food Processing and Preservation , 2023:1-13. DOI: 10.1155/2023/38480 92
Maghfiroh,  J.,  Sofa,  A.D.,  Aprilia,  A.,  &  Affandi, A.R.,  2018.  Efektivitas  Penambahan  Kitosan  dan Ekstrak  Jeruk  Nipis  dalam  Pembuatan Antimicrobial  Edible  Coating dan  Aplikasinya  pada
Journal of Marine Research Vol 13, No. 3 Agustus 2024, pp. 407-418
Fresh-Cut Jambu  Biji  Kristal. Jurnal  Ilmu  Pangan  dan  Hasil  Pertanian ,  2(1):82-90.  DOI: 10.26877/jiphp.v2i1.2489 Maruka, S.S., Siswohutomo, G., & Rahmatu, R.D., 2017. Identifikasi Cemaran Bakteri Escherichia coli pada Ikan Layang ( Decapterus russelli ) Segar di Berbagai Pasar Kota Palu. E-Jurnal Mitra Sains , 5(1):84-89.
Nagarajan, M.,  Rajasekaran,  B., Benjakul, S., & Venkatachalam,  K., 2021. Influence of Chitosan- Gelatin  Edible  Coating  Incorporated  With  Longkong  Pericarp  Extract  on  Refrigerated  Black Tiger  Shrimp  ( Penaus  monodon ). Current  Research  in  Food  Science ,  4(1):345-353. DOI:10.1016/j.crfs.2021.05.003 Nakamoto,  M.M.,  Assis,  M.,  Filho,  J.G.O.,  &  Braga,  A.R.C.,  2023.  Spirulina  Application  in  Food Packaging: Gaps of Knowledge and Future Trends. Trends in Food Science and Technology , 133(2023): 138-147. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.02.001 Pan,  C.,  Chen,  S.,  Hao,  S.,  &  Yang,  X.,  2019.  Effect  of  low ‐ temperature  preservation  on  quality changes  in  Pacific  white  shrimp,  Litopenaeus  vannamei:  a  review. Journal  of  the  Science  of Food and Agriculture , 99(14):6121-6128.
Perez,  A.Z.V.,  Valdez,  H.S.,  Brauer,  J.M.E.,  Rios,  E.M.,  &  Arreola,  W.T.,  2015.  Quality  Changes During Frozen Storage of Blue Shrimp ( Litopenaeus stylirostris ) with Antioxidant, a-tocopherol, Under Different Conditions. Food Science and Technology , 35(2):368-374. DOI:10.1590/1678- 457X.6666
Perez, M.C.P.,  Rivas,  A., Martinez,  A., & Rodrigo,  D., 2017. Antimicrobial Potential of Macro and Microalgae Against  Pathogenic and Spoilage Microorganisms in  Food. Food Chemistry , 235: 34-44. DOI:10.1016/j.foodchem.2017.05.033
Pugazhendhi,  A.,  Rathinam,  A.  M.M.,  &  Sheela,  J.M.,  2015.  Antifungal  Activity  of  Cell  Extract  of Spirulina  platensis against  Aflatoxin  Producing Aspergillus Species. International  Journal  of Current Microbiology and Applied Sciences , 4(8):1025-1029.
Rakhfid, A., Baya, N., Bakri, M., & Fendi, F., 2017. Pertumbuhan dan Kelangsungan Hidun Udang Vaname ( Litopenaeus vannamei ) pada Padat Tebar Berbeda. Jurnal Akuakultur, Pesisir, dan Pulau-Pulau Kecil , 1(2):1-6. DOI:10.29239/j.akuatikisle.1.2.1-6
Ramji, V., & Vishnuvarthanan, M., 2022. Chitosan Ternary Bio Nanocomposite Films Incorporated with  MMT  K10  Nanoclay  and  Spirulina. Silicon ,  14(3):1209-2020.  DOI:10.1007/s12633-021- 01045-z
Rani, H., & Kalsum, N., 2016. Kajian Proses Pembuatan Edible Film dari Rumput Laut Gracillaria sp.  dengan  Penambahan  Gliserol. Prosiding  Seminar  Nasional  Pengembangan  Teknologi Pertanian , Lampung, 8 September.
Rohmin,  M.F.T.,  Mahasri,  G.,  &  Rantam,  F.A.,  2017.  Response  Analysis  of  Urban  Vaname ( Litopenaeus  vannamei )  Which  is  Exposed  to  Crude  Protein Zoothamniumpenaei Oral  and Maintained in Ponds. Jurnal Biosains Pascasarjana , 19(2):143-157. DOI: 10.20473/jbp.v19i2.2017.143-157
Shapawi,  Z.I.A.,  Ariffin,  S.H.,  Shamsudin,  R.,  How,  M.S.,  &  Baharom,  A.H.,  2023.,  The  Effect  of Edible  Coating  ( Spirulina and  Chitosan)  on  the  Quality  and  Shelf  Life  of  Startfruit  ( Averrhoa carambola L. cv. B10) Throughout Storage. Pertanika Journal of Tropical Agriculture Science , 46(2):707-720. DOI: 10.47836/pjtas.46.2.19
Sidqy,  R.,  Pamitran,  A.S.,  Setiadi,  D.A.,  &  Patria,  M.P.,  2020.  Seawater  Ice  Slurry  for  Shrimp Cooling  Using  Scraper  Blade  Ice  Slurry  Generator. AIP  Conference  Proceedings ,  2227(1):p. 020002 .
Sipahutar, Y.H.,  Suryanto, M.R.,  RamLi, H.K.,  Pratama,  R.B., & Irsyad, M., 2020. Laju Melanosis Udang  Vanamei  ( Litopenaeus  vannamei )  pada  Tambak  Intensif  dan  Tambak  Tradisional  di Kabupaten  Bulukumba,  Sulawesi  Selatan., Prosiding  Simposium  Nasional  VII  Kelautan  dan Perikanan , Makasar, 5 Juni.
Standar  Nasional  Indonesia.,  2006.  Petunjuk  Pengujian  Organoleptik  dan  atau  Sensori  SNI  01- 2346-2006., Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Standar  Nasional  Indonesia.,  2006.  Es  untuk  Penanganan  Ikan –  Bagian  1:  Spesifikasi.,  Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Standar  Nasional  Indonesia.,  2009.  Batas  Maksimum  Cemaran  Mikroba  dalam  Pangan  SNI 7388:2009., Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Standar Nasional Indonesia., 2015. Cara Uji Mikrobiologi – Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan SNI 2332.3:2015., Badan Standardisasi Nasional, Jakarta. Standar  Nasional  Indonesia.,  2015.  Cara  Uji  Mikrobiologi –  Bagian  1:  Penentuan  Koliform  dan Escherichia  coli  pada  Produk  Perikanan  SNI  2332.1:2015.,  Badan  Standardisasi  Nasional, Jakarta.
Standar Nasional Indonesia., 2015. Cara Uji Mikrobiologi – Bagian 9: Penentuan Staphylococcus aureus pada Produk Perikanan SNI 2332.9:2015., Badan Standardisasi Nasional, Jakarta. Suhandana,  M.,  Nurhayati,  T.,  &  Ambarsari,  L.,  2013.  Karakterisasi  Ekstrak  Kasar  Enzim Polyphenoloxidase dari  Udang  Windu  ( Penaeus  monodon ). Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Kelautan Tropis , 5(3):353-364. DOI:10.28930/jitkt.v5i2.7564 Morachis-Valdez,  A.G.,  Gómez-Oliván,  L.M.,  García-Argueta,  I.,  Hernández-Navarro,  M.D.,  Díaz- Bandera, D., & Dublán-García, O., 2017. Effect of chitosan edible coating on the biochemical and  physical  characteristics  of  carp  fillet  (Cyprinus  carpio)  stored  at−  18  C. International journal of food science , 2017(1):2812483. DOI:10.1155/2017/2812483 Wahyu, F., 2017. Potensi Kedaulatan Maritim sebagai Posisi  Tawar Dalam Diplomasi Indonesia., Jurnal Interdependence , 5(3):138-145.
White, N.M., Balasubramaniam, T., Nayak, R., & Barnett, A.G., 2020. An Observational Analysis of The  Trope  “a  p-value  of  <0,05  was  considered  statistically  significant”  and  Other  Cut  and Paste Statistical Methods. PLos ONE , 17(3):1-15. DOI: 10.1371/journal.pone.0264360
Xu, W., Ma, Q., Sun, J., Li, Y., Wang, J., Wang, Y., Liu, Y., Mu, J., & Wang, W., 2022. Changes in Quality Characteristics of Shrimp ( Penaeus chinensis ) During Refrigerated Storage and Their Correlation  With  Protein  Degradation. Journal  of  Food  Composition  and  Analysis , 114(2022):1-9. DOI:10.1016/j.jfca.2022.104773 Ying,  F.,  Schneider,  K.R.,  &  Sarnoski,  P.J.,  2022.  Determining  Spoilage  of  Whiteleg  Shrimp ( Litopanaeus  vannemei )  During  Refrigerated  Storage  Using  Colorimetric  Strips. Food Chemistry , 10(14):1-7. DOI: 10.1016/j.fochx.2022.100263 Zhang, B., Deng, Z.G., & Wang, Q., 2015. Chemical Changes Related to Loss of Quality in Pasific White  Shrimp  ( Litopenaeus  vannamei )  During  Chilled  Storage  Under  Slurry  Ice  Condition. Journal of Food Processing and Preservation , 39:2507-2515. DOI:10.1111/jfpp.12500 Zhang,  Z.,  Hang,  Y.,  Guo,  X.,  Meng,  X.,  Wu,  H.,  Guo,  F.,  Zhang,  S.,  &  Li,  D.,  2020.  Effect  of Chitosan  Combined  With  ε  –  polylysine  Coating  on  Flavor  and  Texture  Quality  of  Chinese Shrimp  During  Refrigerated  Storage. Food  Science  and  Nutrition ,  8(4):1480-1488.  DOI: 10.1002/fsn3.1432