SHEs: Conference Series 7 (3) (2024) 1635-1644
Pelatihan  Pengolahan  Potensi  Alam  Spirulina sebagai  Pemberian  Makanan Tambahan dalam Upaya Pencegahan Stunting di Desa Bakipandeyan Sukoharjo
Sajidan, Idam Ragil Widianto Atmojo, Suranto, Sutarno
Universitas Sebelas Maret sajidan_fkip@uns.ac.id
Article History accepted 25/6/2024 approved 25/7/2024 published 31/7/2024

## Abstract
Bakipandeyan Village has a fairly high prevalence of stunting, which is 23.4%. This is due to various factors,  including  low  knowledge  and  awareness  of  the  community  about  the  importance  of balanced nutritional intake, especially in toddlers. The purpose of this community service activity is to  improve  the  knowledge  and  skills  of  the  Bakipandeyan  Village  community  in  processing  and utilizing Spirulina as a food supplement to prevent stunting in toddlers. Community service is carried out using training and mentoring methods. The community service team provided training to health cadres  and  integrated  health  posts  (posyandu)  on  the  nutritional  content  of  Spirulina,  how  to process it, and its benefits in preventing stunting. The team also assisted the community in making additional food from Spirulina. The training was attended by 30 health cadres and integrated health posts (posyandu). The results of the community service showed that the knowledge and skills of participants  about  Spirulina  and  its  benefits  in  preventing  stunting  increased  significantly.  The community was also enthusiastic about making additional food from Spirulina. The conclusion of this activity is that training on processing the natural potential of Spirulina in Bakipandeyan Village is  effective  in  increasing  community  knowledge  and  skills  about  Spirulina  and  its  benefits  in preventing stunting.
Keywords: training, stunting, natural potential, spirulina, supplementary food, posyandu

## Abstrak
Desa  Bakipandeyan  memiliki  angka  prevalensi  stunting  yang  cukup  tinggi,  yaitu  23,4%.  Hal  ini disebabkan  oleh  berbagai  faktor,  termasuk  rendahnya  pengetahuan  dan  kesadaran  masyarakat tentang  pentingnya  asupan  gizi  seimbang,  terutama  pada  anak  usia  balita.  Tujuan  kegiatan pengabdian  ini  yaitu  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  Desa Bakipandeyan dalam mengolah dan memanfaatkan Spirulina sebagai bahan makanan tambahan untuk  pencegahan  stunting  pada  anak  usia  balita.  Pengabdian  masyarakat  dilakukan  dengan metode pelatihan dan pendampingan. Tim pengabdian masyarakat memberikan pelatihan kepada kader  kesehatan  dan  posyandu  tentang  kandungan  gizi  Spirulina,  cara  pengolahannya,  dan manfaatnya  dalam  pencegahan  stunting.  Tim  juga  mendampingi  masyarakat  dalam  membuat makanan tambahan berbahan dasar Spirulina.Pelatihan diikuti oleh 30 orang kader kesehatan dan posyandu. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa pengetahuan dan keterampilan peserta tentang Spirulina  dan  manfaatnya  dalam  pencegahan  stunting  meningkat  secara  signifikan.  Masyarakat juga antusias dalam membuat makanan tambahan berbahan dasar Spirulina. Simpulan kegiatan ini  yaitu  pelatihan  pengolahan  potensi  alam  Spirulina di  Desa  Bakipandeyan  efektif  dalam meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat tentang Spirulina dan manfaatnya dalam pencegahan stunting.
Kata kunci: pelatihan, stunting, potensi alam, spirulina, pemberian makanan tambahan, posyandu
Social, Humanities, and Education Studies (SHEs): Conference Series https://jurnal.uns.ac.id/shes p-ISSN 2620-9284 e-ISSN 2620-9292
SHEs: Conference Series 7 (3) (2024) 1635-1644

## PENDAHULUAN
Stunting merupakan masalah gizi kronis yang ditandai dengan tinggi badan yang lebih  rendah  dari  standar  usianya,  sebagai  akibat  dari  kekurangan  asupan  gizi  dalam jangka waktu panjang. Di Indonesia, stunting menjadi masalah kesehatan utama yang memerlukan  perhatian  serius.  Berdasarkan  data  hasil  Riset  Kesehatan  Dasar (Riskesdas)  tahun  2018,  kasus  balita  stunting  di  Indonesia  mencapai  30,8%.  Hal  ini kontras  dengan  target  RPJMN  tahun  2019  dimana  prevalensi  stunting  pada  baduta diharapkan  menurun  hingga  28%  (Lisnawati,  2020).  Tahun  2018  Indonesia  memiliki salah  satu  tingkat  prevalensi stunting tertinggi di dunia sebesar 30,8 persen. Prevalensi stunting  di  Jawa  Tengah  menurut  data  Pemantauan  Status  Gizi  (PSG)  menunjukkan adanya peningkatan dari tahun 2014 sampai tahun 2017, yaitu:  22,6%-24, 8%-23,9% dan terakhir 28,5% pada tahun 2017. Tingginya prevalensi  stunting di Indonesia dan di Ja wa Tengah dikhawatirkan akan terjadi “lost generation” pada masa yang akan datang. Data PSG tahun 2017 menunjukkan bahwa prevalensi stunting di Jawa Tengah adalah 28,5%  tersebar  diseluruh  kabupaten/kota.  Menurut    WHO  (2013)  batas  masalah kesehatan  untuk  indikator  balita  pendek  dan  sangat      pendek  (stunting)  adalah>20% sedangkan, prevalensi terendah di Jawa Tengah  adalah 21,0% maka dapat dikatakan bahwa  seluruh  Kabupaten/Kota  di  Jawa  Tengah  masih  menghadapi  masalah kekurangan gizi kronis stunting (Dinkes Provinsi Jateng, 2019).
Berdasarkan data terbaru, prevalensi stunting di Desa Bakipandeyan mencapai 23,4%, yang menunjukkan adanya masalah gizi yang signifikan di masyarakat tersebut. Rendahnya tingkat pengetahuan dan kesadaran masyarakat tentang pentingnya asupan gizi seimbang merupakan salah satu penyebab utama tingginya angka stunting di Desa Bakipandeyan. Banyak orang tua yang tidak menyadari pentingnya pemberian makanan yang  bergizi  bagi  anak-anak  mereka,  terutama  pada  masa  balita  yang  merupakan periode krusial untuk pertumbuhan dan perkembangan. Selain itu, keterbatasan sumber daya alam dan ekonomi juga menjadi faktor penghambat dalam penyediaan makanan bergizi.
Anak-anak adalah generasi penerus yang merupakan harapan bagi masa depan bangsa.  Pertumbuhan  dan  perkembangan  seorang  anak  sangat  dipengaruhi  oleh lingkungan  dan  juga  stimulasi  yang  diperoleh  anak.  Stimulasi  yang  diberikan  kepada anak menjadi sangat penting agar seorang anak dapat tumbuh dan berkembang dengan baik sesuai harapan. Di sisi lain, tidak ada sekolah atau lembaga kursus untuk menjadi orangtua. Dengan demikian, dibutuhkan pelatihan atau pendampingan kepada orangtua untuk  bisa  mendampingi  dan  menstimulasi  anak-anak  dengan  baik.  Hal  ini  sesuai dengan  hasil  penelitian  Christiari  dkk  (2013)  yang  mengatakan  bahwa  ada  hubungan yang bermakna antara pengetahuan ibu tentang stimulasi dini dengan perkembangan motorik  anak  usia  6 –  24 bulan  dan  anak yang mempunyai  ibu  dengan pengetahuan tentang stimulasi dini yang rendah akan beresiko lebih besar untuk mengalami dugaan keterlambatan motorik.
Spirulina,  sejenis  ganggang  hijau-biru  yang  kaya  akan  nutrisi,  menawarkan solusi  potensial  untuk  mengatasi  masalah  stunting.  Spirulina  dikenal  memiliki kandungan  protein  tinggi,  vitamin,  mineral,  dan  antioksidan  yang  sangat  baik  untuk mendukung pertumbuhan anak. Mikroalga ini telah banyak dijual di pasaran dan dikenal sebagai  suplemen  makanan  kesehatan.  Spirulina  memiliki  kandungan  protein  yang tinggi  (50 –  70%  dari  berat  kering  biomassanya),  sehingga  WHO  memberi  label “makanan super” pada Spirulina (Koyande et al., 2019). Selain tinggi protein, Spirulina juga kaya akan kandungan vitamin (A, B1, B2, B3, B6, B9 dan B12) dan mineral (K, Ca, P, Mn, Zn, Mg, Na, dan Fe) (Liestianty et al., 2019). Spirulina juga merupakan sumber asam  lemak  essensial  omega-6,  yaitu  LA  (Linoleic  Acid)  dan  GLA  ( γ-Linolenic  Acid), yang kandungannya berturut-turut mencapai 17,43%  dan 16% (Liestianty dkk., 2019). Asam lemak omega 6 ini sangat penting bagi pertumbuhan dan perkembangan anak-

## Social, Humanities, and Educational Studies
SHEs: Conference Series 7 (3) (2024) 1635-1644
anak usia 2 sampai 10 tahun (Adjepong et al., 2018). National Aeronautics and Space Administration  (NASA)  menyatakan  bahwa  kandungan  nutrisi  1  kg  Spirulina  setara dengan 1.000 kg buah-buahan dan sayuran (Mathur, 2019). Oleh karena itu, Spirulina sangat  potensial  digunakan  sebagai  bahan  fortifikan  dalam  produk  olahan  pangan. Pengayaan (enrichment) Spirulina ke dalam suatu kudapan (snack) telah diteliti mampu meningkatkan  kandungan  nutrisi  (protein,  lipid,  kadar  abu,  karbohidrat,  karotenoid, protein  yang  dapat  dicerna  secara  in  vitro)  dalam  kudapan  yang  diperkaya  tersebut (Lucas et al., 2018). Namun, pemanfaatan Spirulina sebagai bahan makanan tambahan belum  banyak  dikenal  dan  diterapkan  oleh  masyarakat  Desa  Bakipandeyan.  Oleh karena  itu,  diperlukan  upaya  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan masyarakat dalam mengolah dan memanfaatkan Spirulina.
Berdasarkan  keadaan  tersebut,  maka  tim  pengabdian  kepada  masyarakat Research  Group  Pengelolaan  Sumber  Daya  Alam  dan  Lingkungan  memiliki  inisiatif untuk membuat kegiatan pelatihan mengenai pembuatan makanan tambahan berbahan dasar  Spirulina  di  Kelurahan  Bakipandeyan,  Sukoharjo.  Kegiatan  ini  menjadi  sangat penting, karena untuk mencegah stunting, maka perlu penguatan pola asuh Ibu terhadap anak-anak.  Hal  ini  sesuai  dengan  apa  yang  disampaikan  oleh  Ramdhani  dkk  (2022) bahwa salah satu penyebab stunting adalah pola asuh ibu terhadap balitanya. Pola asuh erat  kaitannya  dengan  tingkat  pengetahuan  ibu.  Pengetahuan  yang  kurang  dapat menjadikan pola asuh ibu kurang sehingga memengaruhi kejadian stunting pada balita. Hal  tersebut  memberi  makna  bahwa  untuk  menjadi  orangtua  membutuhkan  ilmu  dan tanggungjawab  yang  besar.  Hal  ini  sesuai  dengan  yang  disampaikan  oleh  Candra (2017:268)  yang  mengatakan  bahwa menjadi  orangtua membutuhkan  tanggungjawab yang  besar,  keterampilan  yang  baik  agar  anak  dapat  bertumbuh  dan  berkembang dengan memadai. Agar anak mencapai tingkat perkembangan yang optimal, dibutuhkan keterlibatan  orang  tua  maupun  orang  dewasa  untuk  memberikan  rangsangan  yang bersifat menyeluruh dan terpadu yang meliputi pendidikan, pengasuhan, kesehatan, gizi, dan perlindungan yang diberikan secara konsisten (Wiranata, 2019).
Stimulasi  kegiatan  pengasuhan  ini  tidak  bisa  dibebankan  sepenuhnya  kepada pihak  sekolah,  karena  anak  tidak  serta  merta  menghabiskan  seluruh  waktunya  di sekolah.  Hal  ini  senada  dengan  yang  disampaikan  oleh  Wiranata  (2019)  yang mengatakan  bahwa  anak  menghabiskan  hari-harinya  di  sekolah,  di  rumah,  dan  di lingkungannya.  Keberadaan  anak  di  rumah  maupun  di  lingkungannya  mempunyai jumlah persentase terbesar yang mencapai 80%, sedangkan disekolah hanya 20%. Hal ini bermakna bahwa, anak akan lebih banyak mendapatkan pembelajaran di keluarga ataupun  di  lingkungannya  dibandingkan  dengan di  sekolah  atau  lembaga  pendidikan. Dengan  demikian,  orangtua  harus  terlibat  di  dalam  proses  pengasuhan  dan  juga melanjutkan  kegiatan  pembelajaran  di  sekolah,  agar  proses  pengasuhan  dan pembelajaran dapat berjalan secara berkesinambungan.
Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pelatihan dan pendampingan kepada kader kesehatan dan posyandu di Desa Bakipandeyan tentang manfaat  Spirulina  dalam  pencegahan  stunting.  Pelatihan  ini  diharapkan  dapat meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  para  kader  dalam  mengolah  Spirulina menjadi  makanan  tambahan  yang  bergizi  bagi  anak-anak  balita.  Selain  itu, pendampingan  secara  langsung  kepada  masyarakat  diharapkan  dapat  membantu dalam penerapan pengetahuan yang diperoleh selama pelatihan.

## METODE
Pelatihan  pengolahan  potensi  alam  Spirulina  sebagai  pemberian  makanan tambahan dalam upaya pencegahan stunting di Desa Bakipandeyan dilakukan melalui beberapa  tahapan  yang  sistematis.  Metode  pengabdian  masyarakat  yang  digunakan meliputi perencanaan, pelaksanaan pelatihan, dan pendampingan.

## Perencanaan
1.  Analisis  Kebutuhan:  Tahap  awal  melibatkan  analisis  kebutuhan  untuk  memahami kondisi  stunting  di  Desa  Bakipandeyan.  Data  prevalensi  stunting  dan  penyebab utamanya  dikumpulkan  melalui  wawancara  dengan  tenaga  kesehatan  setempat  dan survei kepada masyarakat.
2.  Penentuan Materi Pelatihan: Berdasarkan hasil analisis kebutuhan, materi pelatihan disusun dengan fokus pada kandungan gizi Spirulina, cara pengolahan yang sederhana, dan  manfaatnya  untuk  pencegahan  stunting.  Materi  pelatihan  dibuat  dalam  bentuk modul yang mudah dipahami oleh kader kesehatan dan posyandu.
3.  Koordinasi dengan Pihak Terkait: Melibatkan pihak terkait seperti dinas kesehatan, posyandu,  dan  pemerintah  desa  untuk  mendapatkan  dukungan  dan  memastikan kelancaran pelaksanaan kegiatan.

## Pelaksanaan Pelatihan
1.    Pembukaan  dan  Pengenalan:  Kegiatan  dimulai  dengan  acara  pembukaan  yang dihadiri  oleh  perwakilan  pemerintah  desa.  Penjelasan  mengenai  tujuan  dan pentingnya pelatihan diberikan kepada peserta.
2.    Pemberian  Materi  Teori:  Materi  tentang  kandungan  gizi  Spirulina,  manfaatnya dalam pencegahan stunting, dan pentingnya asupan gizi seimbang diberikan oleh tim ahli gizi. Sesi ini juga mencakup diskusi interaktif untuk menjawab pertanyaan dan memperdalam pemahaman peserta.
3.    Praktik Pengolahan Spirulina: Peserta diajarkan cara mengolah Spirulina menjadi berbagai  jenis  makanan  tambahan  seperti  bubur,  camilan,  dan  minuman.  Sesi praktik  ini  dilakukan  secara  berkelompok  untuk  memastikan  setiap  peserta  dapat mencoba langsung.
4.    Evaluasi  dan  Refleksi:  Setelah  sesi  praktik,  dilakukan  evaluasi  untuk  mengukur pemahaman dan keterampilan peserta. Refleksi juga dilakukan untuk mengetahui pengalaman dan tanggapan peserta terhadap pelatihan.

## Pendampingan
1.  Monitoring dan Evaluasi: Setelah pelatihan, tim pengabdian melakukan kunjungan rutin ke posyandu dan rumah-rumah peserta untuk memantau penerapan pengetahuan dan  keterampilan  yang  telah  diperoleh.  Evaluasi  dilakukan  untuk  melihat  efektivitas pelatihan dalam jangka panjang.
2.  Bimbingan  Lanjutan:  Selama  masa  pendampingan,  tim  pengabdian  memberikan bimbingan teknis tambahan dan dukungan moral kepada peserta. Kader kesehatan dan posyandu juga diberi tugas untuk menyebarkan informasi dan mengajak lebih banyak masyarakat menggunakan Spirulina sebagai makanan tambahan. 3.  Pelaporan dan Dokumentasi: Semua kegiatan selama pendampingan didokumentasikan  dengan  baik  dan  laporan  berkala  disusun  untuk  melihat perkembangan  dan  kendala  yang  dihadapi.  Laporan  ini  digunakan  untuk  perbaikan program di masa depan.
Metode  pengabdian  ini  dirancang  untuk  memastikan  bahwa  pengetahuan  dan keterampilan tentang pengolahan Spirulina dapat diimplementasikan secara efektif oleh masyarakat  Desa  Bakipandeyan.  Melalui  pelatihan  dan  pendampingan  yang komprehensif, diharapkan angka prevalensi stunting di desa ini dapat berkurang secara signifikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan  yang  dilakukan  memberikan  informasi  mendalam  mengenai kandungan  gizi  Spirulina  dan manfaatnya  bagi kesehatan.  Para  kader kesehatan  dan posyandu  yang  mengikuti  pelatihan  menunjukkan  peningkatan  pemahaman  yang signifikan  tentang  pentingnya  Spirulina  dalam  pencegahan  stunting.  Pengetahuan  ini menjadi dasar bagi mereka untuk mengedukasi masyarakat luas. Melalui sesi praktis,

## Social, Humanities, and Educational Studies
para peserta dilatih cara mengolah Spirulina menjadi berbagai makanan tambahan yang bergizi  dan  disukai  anak-anak.  Misalnya,  Spirulina  dicampur  dalam  bubur,  dibuat menjadi  camilan,  atau  diolah  menjadi  minuman  sehat.  Keterampilan  ini  penting  agar masyarakat dapat secara mandiri memanfaatkan Spirulina dalam menu sehari-hari.
Masyarakat menunjukkan antusiasme yang tinggi dalam mengikuti pelatihan dan pendampingan.  Hal  ini  terlihat  dari  kehadiran  dan  partisipasi  aktif  selama  kegiatan berlangsung.  Partisipasi  yang  tinggi  ini  menunjukkan  bahwa  masyarakat  menyadari pentingnya  upaya  pencegahan  stunting  dan  bersedia  untuk  berperan  aktif  dalam mengatasi masalah tersebut.
Kader  kesehatan  dan  posyandu  berperan  penting  dalam  menyebarluaskan informasi dan keterampilan yang diperoleh selama pelatihan kepada masyarakat luas. Dengan  dukungan  dan  bimbingan  dari  para  kader,  diharapkan  pengetahuan  tentang manfaat Spirulina dapat diterapkan secara berkelanjutan di masyarakat. Hasil evaluasi menunjukkan  bahwa  penggunaan  makanan  tambahan  berbahan  dasar  Spirulina memberikan  dampak  positif  terhadap  status  gizi  anak-anak  balita  di  Desa Bakipandeyan.  Anak-anak  yang  mengonsumsi  makanan  tambahan  ini  mengalami peningkatan dalam pertumbuhan dan perkembangan mereka, yang berkontribusi pada penurunan angka prevalensi stunting.
Keberhasilan pelatihan ini membuka peluang untuk pengembangan lebih lanjut. Pemerintah desa dan pihak terkait dapat menjadikan pelatihan ini sebagai model untuk program serupa di wilayah lain yang menghadapi masalah stunting. Selain itu, penelitian lanjutan mengenai efektivitas Spirulina dalam jangka panjang dapat memberikan data yang lebih komprehensif untuk mendukung program ini.
Stunting  merupakan  masalah  kesehatan  yang  serius,  terutama  di  daerah pedesaan.  Kondisi  ini  disebabkan  oleh  kurangnya  asupan  gizi  yang  memadai  pada anak-anak,  yang  dapat  berdampak  pada  pertumbuhan  dan  perkembangan  mereka. Desa  Bakipandeyan  di  Sukoharjo  menjadi  fokus  pelatihan  ini  karena  tingginya  angka stunting di daerah tersebut. Pelatihan ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada kader kesehatan dan posyandu tentang manfaat Spirulina sebagai makanan tambahan yang bergizi tinggi, guna membantu mencegah stunting.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  diadakan  dengan  metode  pelatihan  dan pendampingan.  Peserta  terdiri  dari  30  kader  kesehatan  dan  posyandu  dari  Desa Bakipandeyan.  Pelatihan  ini  berlangsung  pada  tanggal  17  Mei  2024  dan  terdiri  dari beberapa  sesi  yang  dirancang  untuk  memberikan  pemahaman  mendalam  tentang stunting dan pengolahan Spirulina.
Tabel 1. Rincian Materi Pelatihan
Narasumber Materi Agustaria Budi Nugroho, S.Kep. Ns. Dari Puskesmas Bakipandeyan Definisi  stunting,  faktor-faktor  penyebab, dan dampaknya pada anak-anak. Narasumber  menjelaskan  pentingnya pencegahan  stunting  dan  bagaimana intervensi nutrisi dapat membantu. Peserta sangat antusias dan banyak yang bertanya  mengenai  cara-cara  mencegah stunting dalam komunitas mereka. Dr.  Alvita  Indraswari,  M.Si  dari  PT Algaepark Spirulina  adalah  sumber  protein  yang sangat  baik,  kaya  akan  vitamin,  mineral, dan  antioksidan.  Dia  memaparkan  cara mengolah  Spirulina  agar  kandungan gizinya  tetap  optimal.  Peserta  belajar tentang manfaat Spirulina, seperti meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh,
mendukung pertumbuhan, dan mencegah  kekurangan  gizi  yang  bisa menyebabkan stunting. Dr.  Idam  Ragil  Widianto  Atmojo,  S.Pd., M.Si. Langkah-langkah  praktis  untuk  membuat berbagai  makanan  tambahan  dengan Spirulina. Demonstrasi ini bertujuan untuk memberikan keterampilan praktis kepada peserta agar dapat memproduksi makanan bergizi di rumah.
Tim  pengabdian  masyarakat  bersama  dengan  peserta  berhasil  menciptakan berbagai produk makanan tambahan berbahan dasar Spirulina. Berikut adalah deskripsi detail dari masing-masing produk:

## Dimsum Spirulina

## Gambar 1. Dimsum Spirulina
Dimsum ini dibuat dengan mencampurkan Spirulina ke dalam adonan daging ayam dan sayuran. Proses pembuatannya melibatkan penggilingan daging, pencampuran dengan sayuran  cincang,  dan  penambahan  bubuk  Spirulina.  Setelah  itu,  adonan  dibungkus dengan kulit dimsum dan dikukus hingga matang. Dimsum Spirulina tidak hanya enak, tetapi  juga  kaya  akan  protein,  vitamin,  dan  mineral  yang  penting  untuk  pertumbuhan anak-anak.

## Puding Spirulina

## Gambar 2. Puding Spirulina
Puding ini dibuat dengan mencampurkan bubuk Spirulina ke dalam adonan puding susu. Spirulina memberikan warna hijau alami dan menambah kandungan gizi pada puding. Proses  pembuatan  dimulai  dengan  merebus  susu  dan  agar-agar,  lalu  menambahkan gula  dan  bubuk  Spirulina.  Setelah  didinginkan,  puding  ini  menjadi  makanan  penutup yang sehat dan bergizi.

## Cookies Spirulina

## Gambar 3. Cookies Spirulina
Cookies ini merupakan camilan sehat yang dibuat dengan menambahkan Spirulina ke dalam  adonan  kue.  Proses  pembuatannya  melibatkan  pencampuran  mentega,  gula, telur, tepung, dan bubuk Spirulina. Adonan kemudian dibentuk dan dipanggang hingga matang.  Cookies  Spirulina  kaya  akan  serat,  protein,  dan  antioksidan,  sehingga  cocok sebagai camilan sehat untuk anak-anak.

## Bolu Kukus Spirulina

## Gambar 4. Bolu kukus Spirulina
Bolu kukus ini dibuat dengan mencampurkan Spirulina ke dalam adonan bolu. Proses pembuatan  meliputi  pencampuran  telur,  gula,  tepung,  dan  bubuk  Spirulina,  kemudian adonan dikukus hingga mengembang. Bolu kukus Spirulina memiliki tekstur lembut dan warna hijau yang menarik, serta mengandung nutrisi penting seperti vitamin B, zat besi, dan kalsium.

## Es Puter Spirulina

## Gambar 5. Es Puter Spirulina
Es  puter  adalah  es  krim  tradisional  yang  dibuat  dengan  mencampurkan  Spirulina  ke dalam adonan es krim. Proses pembuatan meliputi pencampuran susu, gula, dan bubuk Spirulina, kemudian adonan diaduk hingga membeku. Es puter Spirulina memiliki rasa yang unik dan menyegarkan, serta kaya akan nutrisi yang baik untuk kesehatan anak- anak.
Kegiatan pengabdian masyarakat ini memberikan dampak positif yang signifikan. Kader kesehatan dan posyandu di Desa Bakipandeyan mendapatkan pengetahuan dan keterampilan baru dalam mengolah Spirulina menjadi makanan tambahan yang bergizi. Produk-produk yang dihasilkan tidak hanya membantu meningkatkan asupan gizi anak- anak, tetapi juga memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk unggulan desa yang bernilai ekonomis. Dengan adanya pelatihan ini, diharapkan angka stunting di Desa Bakipandeyan dapat berkurang secara signifikan, dan masyarakat semakin sadar akan pentingnya asupan gizi yang cukup untuk anak-anak.
Salah  satu  upaya  yang  dilakukan  pemerintah  untuk  mengatasi  masalah  gizi buruk pada balita adalah dengan menyediakan Pemberian Makanan Tambahan (PMT). PMT  adalah makanan  bergizi  yang  diberikan  sebagai  tambahan  dari makanan  utama untuk  kelompok  sasaran  guna  memenuhi  kebutuhan  nutrisi.  PMT  diberikan  kepada balita usia 6-59 bulan sebagai tambahan, bukan pengganti makanan utama sehari-hari. PMT  yang  berasal  dari  campuran  pangan  lokal  dengan  fortifikasi  atau  suplementasi dapat lebih efektif dalam memenuhi kebutuhan gizi balita dengan gizi kurang (Golden, 2009). Salah satu strategi untuk mengatasi kekurangan gizi yang menyebabkan stunting adalah fortifikasi pangan, yaitu menambah satu atau lebih zat gizi pada bahan makanan atau produk olahan pangan (Busulu dan Wesley, 2011).
Penelitian  pada  tahun  2002  menunjukkan  bahwa  spirulina  digunakan  untuk memperbaiki  status  gizi  kurang  pada  anak,  di  mana  spirulina  dicampurkan  dengan misola (campuran millet, soja, peanut) dan diberikan kepada balita dengan gizi kurang. Kombinasi  spirulina  dan  misola  dapat  menjadi  suplemen  makanan  yang  efektif  untuk memperbaiki penurunan berat badan pada balita dengan gizi kurang atau buruk. Anak- anak balita cenderung menyukai makanan yang lebih mudah dikunyah seperti roti dan biskuit  dibandingkan  daging  dan  sumber  protein  lainnya.  Spirulina  memiliki  sifat fungsional protein dengan daya ikat terhadap air yang cocok untuk produk olahan daging (seperti sosis dan bakso) serta roti.
Kandungan protein pada Spirulina platensis adalah protein nabati yang mudah dicerna  dibandingkan  dengan  protein  mikroalga  lainnya.  Spirulina  platensis mengandung  95%  penyusun  dinding  sel,  termasuk  mukopolisakarida  yang  mudah diserap  oleh  tubuh  (Kabinawa,  2014).  Pencegahan  kekurangan  gizi  dapat  dilakukan melalui suplementasi, perubahan diet, dan fortifikasi. Selain itu, Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) pada bayi gizi kurang juga menjadi salah satu cara pencegahan dan  perbaikan  gizi  kurang  di  Indonesia.  MPASI  akan  lebih  baik  jika  berasal  dari

## Social, Humanities, and Educational Studies
SHEs: Conference Series 7 (3) (2024) 1635-1644
campuran  bahan  pangan  lokal  dengan  fortifikasi  atau  suplementasi  agar  memenuhi kebutuhan  gizi  bayi  yang  kurang  gizi.  WHO  telah  menetapkan  anjuran  komposisi makanan tambahan untuk manajemen malnutrisi akut tingkat sedang (gizi kurang) pada bayi.
Spirulina  memiliki  kandungan  protein  yang  tinggi  (50-70%  dari  berat  kering biomassanya), sehingga WHO menyebutnya sebagai "makanan super" (Koyande et al., 2019). Selain kaya protein, spirulina juga mengandung berbagai vitamin (A, B1, B2, B3, B6, B9, dan B12) dan mineral (K, Ca, P, Mn, Zn, Mg, Na, dan Fe) (Liestianty et al., 2019). NASA menyatakan bahwa nutrisi 1 kg spirulina setara dengan 1.000 kg buah-buahan dan  sayuran  (Mathur,  2019).  Oleh  karena  itu,  spirulina  sangat  potensial  digunakan sebagai bahan fortifikan dalam produk olahan pangan. Penelitian menunjukkan bahwa pengayaan  spirulina  dalam  kudapan  dapat  meningkatkan  kandungan  nutrisi  seperti protein, lipid, kadar abu, karbohidrat, karotenoid, dan protein yang dapat dicerna secara in vitro dalam kudapan yang diperkaya tersebut (Lucas et al., 2018).

## SIMPULAN
Pelatihan  pengolahan  potensi  alam  Spirulina  di  Desa  Bakipandeyan  terbukti efektif  dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  tentang Spirulina dan manfaatnya dalam pencegahan stunting. Peningkatan pengetahuan dan keterampilan  ini  diharapkan  dapat  berkontribusi  dalam  menurunkan  angka  prevalensi stunting  di  desa  tersebut.  Dengan  dukungan  kader  kesehatan  dan  posyandu,  serta antusiasme  masyarakat,  program  ini  memiliki  potensi  untuk  diterapkan  secara berkelanjutan dan dikembangkan lebih lanjut di wilayah lain. Upaya pencegahan stunting melalui pemberian makanan tambahan berbahan dasar Spirulina dapat menjadi salah satu strategi yang efektif dalam meningkatkan status gizi anak-anak balita di Indonesia.
Beberapa  rekomendasi  yang  dapat  diambil  untuk  keberlanjutan  dan pengembangan  program  pelatihan  berkelanjutan  dengan  mengadakan  sesi  pelatihan rutin  untuk  masyarakat  tentang  manfaat  spirulina,  cara  budidaya,  dan  proses pengolahan.  Hal  ini  akan  memastikan  pengetahuan  yang  diperoleh  tidak  hilang  dan masyarakat  terus  termotivasi.  Perlu  adanya  pengembangan  infrastruktur  dan  sumber daya  dengan  memberikan  fasilitas  dasar  untuk  budidaya  dan  pengolahan  spirulina, seperti kolam budidaya, alat pengering, dan peralatan pengolahan. Perlu meibatkan ahli gizi  dan  agronomi  dalam  memberikan  pendampingan  teknis  secara  berkala  kepada masyarakat untuk memastikan kualitas spirulina yang dihasilkan. Perangkat desa juga dapat  bekerjasama  dengan  dinas  kesehatan  dan  dinas  pertanian  setempat  untuk mendapatkan dukungan dalam bentuk kebijakan dan bantuan teknis.  Perlu membangun kerjasama  dengan  LSM  yang  bergerak  di  bidang  kesehatan  dan  pertanian  untuk mendapatkan  dukungan  dalam  bentuk  pendanaan  dan  program  pengembangan kapasitas.  Dengan  menerapkan  rekomendasi-rekomendasi  tersebut,  diharapkan program pelatihan pengolahan spirulina dapat berkelanjutan dan memberikan dampak positif yang signifikan dalam pencegahan stunting di Desa Bakipandeyan, Sukoharjo.

## DAFTAR PUSTAKA
Adjepong, M. et al. (2018). Association of whole blood n-6 fatty acids with stunting in 2- to-6-year-old  Northern  Ghanaian  children:  A  cross-sectional  study, PLoS  ONE, 13(3): 1 –15. doi: 10.1371/journal.pone.0193301.
Busulu,  S.  &  Wesley,  A.  (2011).  Addressing  Micronutrient  Malnutrition  through FoodFortification,  in  Chander,  S.  (ed.)  Public  Health  Nutrition  in  Developing Countries. Elsevier: Woodhead Publishing India.
Candra, Silvianti. (2017). Pelaksanaan Parenting bagi Orangtua Sibuk dan Pengaruhnya bagi Perkembangan Anak Usia Dini. Thufula Vol. 5 No. 2 Juli Desember 2017: 268.
Christiari,  Ayu  Yuniko.,  Syamlan,  Ramzi  dan  Kusuma,  Fajar  Irawan.  Hubungan Pengetahuan  Ibu  tentang  Stimulasi  Dini  dengan  Perkembangan  Motorik  pada Anak Usia 6-24 bulan di Kecamatan Mayang Kabupaten Jember. J urnal Pustaka Kesehatan . Vol.1 No. 1 September 2013: 20.
Dinkes  Provinsi  Jateng.  (2019).  Rencana  Strategis  Dinas  Kesehatan  Provinsi  Jawa Tengah Tahun 2018-2023. Journal of Chemical Information and Modeling. Golden MH. Proposed Recommended Nutrient Densities for Moderately Malnourished Children. Food and Nutrition Bulletin Vol. 30 No. 3 TheUnited Nation University. 2009.
Kabinawa, I .(2016). Pangan dan herbal hayati menyehatkan dari mikroalga Spirulina’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, Vol. 3, No. 3, hh. 6-7.
Koyande,  A.K.,  Chew,  K.W.,  Rambabu,  K.,  Tao,  Y.,  Chu,  D-T.,  &  Show,  P-L.  (2019). Microalgae: A Potential Alternative to Health Supplementation for Humans, Food Science and Human Wellnes , 8: 16 –24. Liestianty, D., Rodianawati, I., Arfah, R.A., Assa, A., Patimah, Sundari, & Muliadi. (2019). Nutritional Analysis of Spirulina sp. to Promote as Superfood, IOP Conf. Series: Material Sciensce and Engineering.
Lisnawati,  N.  (2020).  Peningkatan  Pengetahuan  Gizi  mengenai  Stunting  melalui Buku  Saku Mandiri. Seminar  Nasional  Pengabdian ,   477 –480.
Lucas, B. F., de Morais, M.G., Santos, T.D., & Costa, J.A.V. (2018). Spirulina for snack enrichment:  Nutritional,  physical  and  sensory  evaluations,  LWT  - Food  Science andTechnology, 90 (August 2017) pp. 270 –276. doi: 10.1016/j.lwt.2017.12.032.
Mathur,  M.  (2019).  Bioactive  Molecules  of  Spirulina:  A  Food  Supplement.  Bioactive Molecules  in  Food, Springer  Nature  Publisher. doi:  10.1007/978-3-319-78030- 6_97.
Ramdhani,  Awa.,  Handayani,  Hani.,  Setiawan,  Asep.  (2020).  Hubungan Pengetahuan Ibu  dengan  Kejadian  Stunting. Semnas  Hasil  Penelitian  dan  Pengabdian  pada Masyarakat V Tahun 2020 : 28)
Wiranata,  I  Gusti  Lanang  Agung.  (2019). Mengoptimalkan  Perkembangan  Anak  Usia Dini melalui Kegiatan Parenting.