Artikel ini terdapat di http://journal.uim.ac.id/index.php/darmabakti

## DARMABAKTI
Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat
Pemberdayaan  Perempuan  dalam  Menunjang  Kemandirian  Masyarakat  Desa Melalui Pelatihan Pembuatan Mocaf (Modified Casssava Flour)
Isdiana Suprapti 1 , ⁎ , Kelik Perdana Windra Sukma 2
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura
2 Program Studi Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Islam Madura
Alamat e-mail: isdiana@trunojoyo.ac.id , kelikperdanaws@uim.ac.id

## Informasi Artikel
Kata Kunci : Singkong Mocaf Pengemasan Dlemer Perempuan

## Keyword :
Cassava Mocaf
Packaging
Dlemer
Women

## Abstrak
Desa Dlemer adalah salah satu desa penghasil singkong di Kabupaten Bangkalan. Komoditas ini banyak dijual secara langsung di pasar tradisional dengan harga yang cukup rendah. Rendahnya harga jual disebabkan karena belum adanya nilai tambah  terhadap  produk  tersebut,  belum  adanya  sentuhan  teknologi  untuk memperpanjang waktu simpan setelah panen, belum adanya diversifikasi produk dan  belum  adanya  sentuhan  strategi  marketing  terhadap  komoditas  singkong yang ada. Kegiatan Abdimas yang ditawarkan oleh Universitas Trunojoyo berupa kegiatan  penyuluhan  pengolahan  pasca  panen  komoditas  Singkong  menjadi Tepung Mocaf. Pengabdian ini telah dilaksanakan pada Bulan September 2020 di Desa  Dlemer,  Kecamatan  Kwanyar,  Kabupaten  Bangkalan.  Peserta  yang  terdiri atas  perempuan  yang  memiliki  kebun  singkong,  diberi  pelatihan  proses pembuatan  Mocaf  (persiapan,  pengupasan,  pemarutan,  perendaman,  dan penjemuran), proses penentuan standar tepung (tepung mocaf), dan pengemasan tepung Mocaf. Setelah kegiatan peserta dapat menghasilkan tepung mocaf sesuai dengan standar fisik dan pengemasannya. Kegiatan pelatihan dapat dilanjutkan dengan pelatihan pengolahan tepung mocaf dan pemasarannya.

## Abstract
Dlemer is a village in Bangkalan Regency that has been produced cassava. These commodities are sold directly in traditional markets at low prices. It is due to the absence of added value, technology to extend the shelf-life after harvesting, product diversification and marketing strategies. The community development activity that was offered by Trunojoyo University was training of making modified cassava flour (mocaf).    The  training  was  held  in  September  2020  in  Dlemer  Village,  Kwanyar District,  Bangkalan  Regency.  Participants,  consisting  of  women  who  cultivated cassava,  were  given  training  on  the  process  of  making  mocaf  (preparation, stripping, grating, soaking and drying), the process of determining flour standards (mocaf  flour),  and  packaging  of  mocaf  flour.  The  activity  made  the  participants could  produce  mocaf  flour  according  to  physical  standards  and  packaging.  The training  activity  can  be  continued  with  training  in  mocaf  flour  processing  and marketing .
Isdiana Suprapti, Kelik Perdana Windra Sukma
Pemberdayaan

## 1. Pendahuluan
Pemberdayaan  masyarakat  merupakan upaya  pemberian  daya  (empowerement)  atau penguatan (stregthening) dalam pembangunan masyarakat (Mardikanto, 2014). Pemberdayaan masyarakat  berkaitan  dengan  sustainable development  yang  menjadi  prasyarat  utama keberlanjutan hidup secara ekonomi dan sosial yang dinamis dan kemandirian. Pemberdayaan partisipatif merupakan suatu proses pembentukan masyarakat yang berdaya dalam mencapai  kemandirian.    Adanya  Pandemi Covid-19, pada awal tahun dimulai dari Wuhan China kemudian menyebar keseluruh dunia dan Indonesia  pada  awal  bulan  Maret,  telah menurunkan aktifitas perekonomian, termasuk sektor pertanian.
Nama  lain  dari  singkong  adalah  ketela pohon  atau  ubi  kayu.    Masyarakat  Madura banyak  memanfaatkan  daunnya  sebagai sayuran  dan  umbinya sebagai  makanan pokok penghasil  karbohidrat.  Di  beberapa  wilayah madura  misalnya  di  kepulauan,  singkong merupakan  pangan  cadangan  pengganti  beras dan  jagung.    Selain  sebagai  pangan  singkong juga  bermanfaat  untuk  kesehatan  seperti sebagai antikanker, antitumor, antioksidan, dan menambah  napsu  makan.  Kandungan  umbi singkong  antara  lain  vitamin  B  dan  C, karbohidrat, kalsium, protein, fosfor, lemak, zat besi, dan amilum.  Sedangkan kandungan daun singkong  berupa    vitamin  A,  B1  dan  C (bisnisukm.com)
Desa  Dlemer  adalah  salah  satu  desa penghasil  Singkong  di  Kabupaten  Bangkalan. BPS Jawa Timur (2018) menyebutkan produksi singkong  di  Bangkalan  pada  tahun  2018 mencapai 40,8 ribu ton. Jumlah produksi yang dihasilkan  dalam  satu  tahun  terakhir  sebesar 126  ton  per  ha.  Komoditas  ini  banyak  dijual secara  langsung  di  pasar  tradisional  dengan harga yang cukup rendah. Rendahnya harga jual
disebabkan karena belum adanya nilai tambah terhadap  produk  tersebut,  belum  adanya sentuhan  teknologi  untuk  memperpanjang waktu  daya  simpan  setelah  panen,  belum adanya diversifikasi produk dan belum adanya sentuhan strategi marketing terhadap komoditas singkong yang ada.
Kondisi  ini  diperparah  dengan  adanya pandemic  covid  19  yang  membuat  sebagian besar  warga  yang  bekerja  di  Surabaya  dipecat dari  pekerjaannya.  akibatnya  banyak  dari warga  tersebut  kembali  ke  desanya.  Namun disatu  sisi  ketersediaan  pekerjaan  bagi masyarakat  ini  masih  terbatas,  sehingga diperlukan  suatu  usaha  mandiri  yang  mampu meningkatkan  kemandirian  secara  ekonomi dan perilaku masyarakatnya
Kegiatan  Abdimas  yang  ditawarkan  oleh Universitas Trunojoyo berupa kegiatan penyuluhan pengolahan pasca panen komoditas singkong  menjadi  Tepung  Mocaf.  Duryatno 2009 menjelaskan produk tepung dari ubi kayu yang  telah  difermentasi  pada  sel  ubi  kayunya disebut  MOCAF  (modified  Cassava  Flour), dikenal juga dengan sebutan BIMO/biologically modified cassava flour (Misgiyarta et al., 2009). Salah  satu  bakteri  yang  digunakan  dalam pembuatan  mocaf  adalah  bakteri  asam  laktat homofermentatif Lactobacillus spp (Yulifanti et al.,  2012),  atau  perendaman  selama  3  hari (Nugraheni et al., 2015). Cara kerja Mikroba ini berupa  penghancuran  dinding  sel  dengan menggunakan enzim pektinolitik dan selulolitik sehingga menyebabkan liberasi granulapati dan menghidrolisis pati menjadi asam-asam organik (Subagio et al., 2008).
Alasan dari pembuatan tepung ini yaitu (1) untuk  memberikan  nilai  tambah  pada komoditas singkong, sehingga bisa memperpanjang daya simpannya, (2) meningkatkan  harga  jual,  (3)  mempermudah konsumen dalam membuat olahan kue modern
Isdiana Suprapti, Kelik Perdana Windra Sukma
Darmabakti : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat 02-01 (2020)  007 – 015 Pemberdayaan menggunakan  bahan  dasar  singkong,  (4) menjadi  produk  subsitusi  dari  tepung  terigu yang masih banyak di impor.
2. Metode Pengabdian

## 2.1. Waktu dan Tempat Pengabdian
Pelaksanaan  kegiatan  Abdimas  ini  pada Bulan  September  2020  di  Desa  Dlemer, Kecamatan Kwanyar, Kabupaten Bangkalan.

## 2.2. Metode dan Rancangan Pengabdian
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  ini  diawali dari koordinasi kepanitian dari mahasiswa yang sedang melakukan kegiatan KKN sebagai suatu survey  calon  lokasi  dan  peserta.  Pesertanya adalah  masyarakat  desa  yang  memiliki  atau membudidayakan singkong. Metode pelaksanaan pada  kegiatan pengabdian tersebut berupa :
1) Sosialisasi kegiatan kepada peserta sasaran
2) Pelaksanaan  kegiatan  berupa  penyuluhan
mengenai proses pembuatan Mocaf
Alat  yang  dibutuhkan  dalam  kegiatan  ini yaitu  Baskom,  Loyang,  pisu,  parutan,  sendok, timbangan,  saringan,  gelas  ukur,  plastik kemasasan.  Bahan  yang  dibutuhkan  singkong, cuka makan dan air.

## 2.3. Pengambilan Sampel
Sampel dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah perempuan Desa Dlemer yang  memiliki  kebun  singkong  ataupun berprofesi sebagai pengolah/petani singkong.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  penyuluhan  pada  pengabdian  ini terbagi  atas  dua  kegiatan  yaitu  1)  pemberian materi tentang potensi singkong dan mocaf dan 2)  praktek  pembuatan  mocaf.    Pada  sesi pemberian  materi,  sebelum  dimulai  peserta diberi  pertanyaan  awal  tentang  pengetahuan mereka  terkait  singkong  dan  pemanfaatannya. Peserta menjawab bahwa selama ini singkongg mereka  gunakan  untuk  membuat  jajanan
tradisional, disimpan dalam bentuk gaplek atau tepung  gaplek.  Tepung  gaplek  mereka  buat untuk  bahan  dasar  pembuatan  jajanan tradisional.    Sebagian  singkong  mereka  jual langsung ke pasar dekat desa mereka atau dijual kepada  penjual  di  pasar.  Sebelumnya  harga singkong  sangat  murah,  tetapi  belakangan  ini naik  sejak  adanya  panganan  singkong  keju cukup viral di sosial media.
Peserta  kemudian  dijelaskan  tentang potensi singkong di Indonesia dan madura pada khususnya. Produksi umbi-umbian merupakan salah  satu  prioritas  dalam  sasaran  akses  dan kualitas  konsumsi  pangan  pada  Rencana Pembangunan  Jangka  Menengah  Nasional (RPJMN)  Indonesia  pada  tahun  2020.  RPJM menjelaskan bahwa target produksi umbi kayu ditarget  sebesar  23  juta  ton  dan  umbi-umbian sampai  tahun  2024  sebesar  25,5  juta  ton. Olahan  singkong  sudah  diekspor  ke  beberapa negara  diantaranya  Jepang,  Korea  Selatan, Inggris,  Hongkong,  Amerika  Serikat,  dan Selandia  Baru.  Hal  tersebut  membuka  peluang untuk terus membudidayakan singkong.
Pemateri menambahkan penjelasan tentang salah  satu  produk  turunan  singkong  yaitu mocaf,  Mocaf  hampir  sama  dengan  tepung gaplek , tetapi mocaf adalah pembuatan produk tepung  melalui  perlakuan  bakteri  asam  laktat. Pemateri memotivasi peserta dengan menjelaskan  prospek  tepung  mocaf  yaitu, bahwa di Indonesia tepung mocaf sudah mulai dilirik sebagai pengganti terigu dan permintaannya  meningkat.    Di  Negara  maju seperti  Amerika  dan  Eropa  permintaan  untuk tepung  mocaf  sangat  tinggi.  Beberapa  negara yang dekat dengan Indonesia seperti Australia, Malaysia  dan  Singapura  juga  memiliki permintaan yang tinggi terhadap mocaf ini.
Pemateri  menambahkan  bahwa  tepung mocaf diharapkan bisa menjadi pengganti tergu dalam pembuatan bahan makanan seperti kue,
Isdiana Suprapti, Kelik Perdana Windra Sukma
Darmabakti : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat 02-01 (2020)  007 – 015
Pemberdayaan roti  dan  aneka  makanan  lainnya.  Keunggulan Mocaf  berupa  kandungan  kalsium  yang  lebih tinggi daripada padi/gandum, kandungan serat yang  lebih  tinggi  daripada  gaplek,  dan  bebas gluten  tidak  sebagaimana  terigu  yang mengandung gluten.
Praktek  pembuatan  mocaf  terdiri  dari  tiga tahapan  yaitu  (1) proses  persiapan bahan dan alat  yang  dipakai.  Alat  yang  digunakan  yaitu berupa alat-alat dapur yang  mudah disediakan oleh peserta  seperti  pisau,  baskom,  alat  parut, saringan  dan  lainnya.  Untuk  bahan  berupa singkong  dan  cuka  makan.  Pada  praktek dijelaskan  cara  pemilihan  singkong  yang  baik untuk bahan dasar pembuatan mocaf. Singkong yang  baik  untuk  pembuatan  mocaf  adalah singkong yang baru dipanen dan tidak terdapat jamur pada umbinya sehingga warnanya cerah. Singkong  yang  telah  dipilih  dikupas  dengan pisau  sampai  bersih,  kemudian  dibersihkan menggunakan  air.    Singkong  yang  bersih kemudian diparut dengan alat parut yang sudah disediakaan  untuk  memperkecil  ukuran singkong.  Tujuan  pemarutan  ini  mempercepat proses  pengeringan  dan  liberasi  granula  pati pada proses selanjutnya.
Parutan  singkong  yang  sudah  dibersihan dengan  air  mengalir  kemudian  direndam dengan  larutan  cuka  0,5%  selama  1  jam. Pembuatan  mocaf  yang  dipraktekkan  pada peserta  tidak  menggunakan  bakteri  tetapi cukup menggunakan cuka, karena lebih mudah diterapkan  oleh  peserta.  Selain  itu  juga  sulit untuk  mendapatkan  bakteri.  Peserta  juga dijelaskan tatacara pembuatan mocaf menggunakan  bakteri  asam  laktat,  kelebihan serta  kekurangannya  dibanding  menggunakan cuka  makan.    Perendaman  berfungsi  untuk melenturkan  dinding  sel  sehingga  terjadi liberasi  granula  pati.  Setelah  satu  jam perendamam,  dilakukan  proses  pengeringan. Proses ini yang seringkali digunakan berupa : (i) pengovenan  pada  suhu  60-70  derajat  celcius,
(ii)  penjemuran  di  bawah  sinar  matahari.  Dua cara  ini  memiliki  kelemahan  berupa  proses pengeringan menggunakan oven membutuhkan biaya yang besar, sedangkan proses penjemuran  tergantung  ketersediaan  sinar matahari.
Gambar 1. Jenis Singkong yang Dipilih

## Gambar 2. Proses Pengupasan Singkong
Gambar 3. Proses Pencucian Singkong dengan Air Mengalir
Gambar 4. Proses Pemarutan Singkong dan Penyiapan Larutan Cuka
Isdiana Suprapti, Kelik Perdana Windra Sukma
Pemberdayaan

## Gambar 5. Proses Perendaman Singkong dalam Larutan Cuka

## Gambar 6. Parutan Singkong yang siap dijemur
Pada  tahap  pertama  kegiatan  berlangsung cukup  aktif.  Peserta  bertanya  seputar pengalaman  mereka  membuat  tepung  dari singkong misalnya pada perendaman singkong pada  larutan  kapur  pada  pembuatan  tepung gaplek.
Tahap  kedua  pada  praktek  pembuatan mocaf  adalah  adalah  penepungan.    Parutan singkong yang sudah kering dapat ditepungkan menggunakan  blender  atau  mesin  penepung. Jika  parutan  sedikit  (kurang  dari  1  kg)  dapat menggunakan blender, tetapi jika cukup banyak lebih  mudah  dan  cepat  menggunakan  mesin penepung beras atau jagung.  Tepung kemudian disaring  menggunakan  ayakan  dengan  ukuran 80-100  mesh  untuk  mencapai  standar  mutu tepung mocaf.
Gambar 7. Hasil Penepungan Singkong
Pada pelatihan ini, peserta juga mendapatkan  penjelasan  mengenai  standar mutu  tepung  Mocaf  yaitu  menggunakan standard  SNI    No.  7622:2011.  Standar  ini merupakan syarat yang harus terpenuhi dalam menghasilkan produk tepung mocaf yang akan diproduksi dan dipasarkan lebih luas.  Standard ini  mencakup  standard  fisik  (bentuk,  warna, ukuran), standard kimia (PH, kandungan SO2 ) dan  maksimal  cemaran  baik  cemaran  kimia maupun cemaran biologis). Secara lengkap SNI No. 7622:2011. tersebut tertera pada Tabel 1.
Tabel 1. Standar Mutu Tepung Mocaf Kriteria Uji Satuan Persyaratan Bentuk - Serbuk halus Bau - Netral Warna - Putih Benda asing - Tidak ada Lolos  ayakan  100 mesh %b/b Min 90 Lolos  ayakan  80 mesh %b/b 100 Kadar air %b/b Maks 13 Abu %b/b Maks 1,5 Serat kasar %b/b Maks 2,0 Derajat putih (MgO=100) - Min 87 Belerang  dioksida (SO 2 ) %b/b Negatif Derajat asam MINaOH  l N 100 g Maks 4,0 HCN mg/kg Maks 10 Cemaran logam Cadmium (Cd) mg/kg Maks 0,2 Timbal (Pb) mg/kg Maks 0,3 Timah (Sn) mg/kg Maks 40,0 Merkuri (Hg) mg/kg Maks 0,05 Cemaran Arsen (As)  mg/kg Maks 0,5 Cemaran Mikroba Angka Lempeng Total (35 0 C, 48 jam) Koloni/g Maks 1x10 0 Escherichia coli APM/g Maks 10 Bacillus cereus Koloni/g <1x10 4 Kapang Koloni/g Maks 1x10 4 Sumber : SNI 7622:2011
Isdiana Suprapti, Kelik Perdana Windra Sukma

## Pemberdayaan
Kegiatan  ketiga  dalam  Praktek  Pembuatan Mocaf adalah proses pengemasan tepung Mocaf. Tujuan  kegiatan  ini  adalah  agar  peserta  juga mampu membuat kemasan yang menarik minat calon pembeli.
Salah satu faktor penting dalam persaingan usaha  yaitu  proses  pengemasan.  Kemasan berfungsi sebagai alat pelindung dari kerusakan dan  nilai  estetika  suatu  produk  serta  menarik minat konsumen. Adanya kemasan pada suatu produk  merupakan  bentuk  perlindungan terhadap  produk  yang  dijual  (Cenadi,  2000). Fungsi  kemasan  bertujuan  untuk  :  (i) melindungi  isi  produk  dari  adanya  pengaruh lingkungan,  (ii)  menentukan  nilai  jual  sebuah produk,  (iii)  mengkomunikasikan  pesan produsen  kepada  konsumen.  Pesan  yang disampaikan  tidak  terbatas  pada  segi  tulisan namun  mencakup  segi  visual.  Hal  ini dikarenakan  konsumen  merasa  tertarik  dan berminat pada produk yang memiliki kemasan yang  menarik  secara  visual.  Suatu  kemasan tidak hanya berisi desain kemasan, namun juga berisi labelling produk makanan.

## Gambar 8. Penyuluhan Pengemasan Tepung Singkong
Salah  satu  proses  pengemasan  yang disampaikan pada peserta adalah pengemasan yang  menggunakan  teknik  heat  sealing (pengemasan  biasa).  Teknik  ini  berupa penutupan  kemasan  dengan  menggabungkan dua  jenis  plastik  berbahan  sama  melalui penggunaan sumber panas. Keuntungan teknik ini  diantaranya  murah,  alat  sederhana,  dan proses  mudah.  Orang  dulu  menggunakan
lampu/lilin untuk merekatkan plastik tersebut. Sistem  pemanas  elektrik  yang  bisa  digunakan dalam  perekatan  plastik  tipe  PE/PP  yaitu impulse sealer.
Supaya  produk  memenuhi  persyaratan kemasan  pangan  dan  terlihat  menarik  maka perlu  diberikan  labeling  pada  produk olahannya. Penjelasan  mengenai labelling pada produk pangan mengacu pada Undang-Undang RI No. 7 tahun 1996. UU tersebut menjelaskan bahwa  keterangan  pada  produk  pangan  yang berupa tulisan, gambar, kombinasi gambar dan tulisan,  atau  bentul  lainnya  yang  dimasukkan dalam  kemasan,  ditempelkan  atau  bagian kemasan  pangan  disebut  label  pangan. Penggunaan label kemasan bertujuan untuk :
1) Memberikan  informasi  kepada  konsumen berkaitan dengan isi produk
2) Bentuk  komunikasi  yang  berkaitan  dengan hal-hal dari produk (terutama yang tidak bisa dilihat  langsung  secara  fisik)  yang  perlu diketahui oleh konsumen.
3) Memberi  petunjuk  fungsi  suatu  produk kepada konsumen tentang dengan tepat
4) Promosi bagi konsumen
5) Meyakinkan  konsumen  akan  keamanan pangan yang akan mereka  konsumsi.
Beberapa  hal  yang  harus  tercantum  dalam label kemasan menurut Undang-Undang RI No. 7  tahun  1996,  khususnya  untuk  makanan  dan minuman, diantaranya :
1) Nama  produk  yang  dijual,  namun  bukan nama bahan pangannya atau nama dagang.
2) Daftar bahan yang digunakan. Pencantuman komposisi bahan utama dan tambahan harus lengkap.
3) Berat  bersih  atau  isi  bersih  (netto).  Metrik merupakan  satuan  yang  menyatakan  berat. Satuan  berat  dicantumkan  pada  makanan
Isdiana Suprapti, Kelik Perdana Windra Sukma
Darmabakti : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat 02-01 (2020)  007 – 015
Pemberdayaan yang  padat,  volume  dicantumkan  pada makanan  cair,  sedangkan  satuan  berat  atau volume  dicantumkan  pada  makanan  semi padat atau kental.
4) Nama  produsen  dan  alamatnya.    Nama  dan alamat  pabrik  pembuat/pengepak/importir harus dicantumkan pada label, termasuk juga kode negara jika termasuk makanan impor.
5) Keterangan  tentang  halal.  Keputusan bersama  antara  Menteri  Kesehatan  dan
Menteri Agama No.
427/MENKES/SKB/VIII/1985  merupakan dasar  hukum  dari  pencantuman  Label HALAL.  Makanan  dikatakan  halal  apabila makanan tersebut tidak memiliki kandungan bahan  yang  haram/terlarang  termasuk dalam  pengolahannya.  Adanya  tulisan  halal pada  label  merupakan  salah  satu  jaminan akan  kehalalan  produk  dari  seorang produsen  bagi  pemeluk  agama  islam.  Tim akreditasi  Halal  yang  ditunjuk  adalah  LP POM, MUI, Badan POM, Departemen Agama.
6) Waktu  kadaluarsa.  Penulisan  umur  simpan produk pangan berupa
a.  Best  before  date  artinya  produk  masih dapat  dikonsumsi  beberapa  saat  setelah tanggal  kadaluarsa  dan  masih  dalam kondisi baik
b.  Use  by  date  artinya  produk  tidak  boleh dikonsumsi,  jika  dikonsumsi  setelah tanggal yang kadaluarsa akan menyebabkan  bahaya  bagi  kesehatan manusia.  Hal  ini  dikarenakan  produk tersebut  termasuk  produk  yang  sangat mudah rusak oleh adanya mikroba.
Pencantuman  tanggal,  bulan  dan  tahun kadaluarsa  dituliskan  secara  jelas  setelah best  before  date/use  by  date  pada  label. Aturan  ini  tertulis  pada  Permenkes 180/Menkes/Per/IV/1985.    JIka  suatu produk  memiliki  umur  penyimpanan  3
bulan,  maka  perlu  mencantumkan  tanggal, bulan,  dan  tahun  kadaluarsa.  Sedangkan produk  pangan  dengan  umur  penyimpanan lebih  dari  3  bulan  hanya  mencantumkan bulan  dan  tahun  kadaluarsa.  Apabila produknya  memiliki  umur  penyimpanan yang kurang atau sama dengan 24 jam, maka tidak perlu pencantuman tanggal kadaluarsa.
7) Keterangan-keterangan  lain,  diantaranya kode  produksi,  nomor  pendaftaran,  serta cara penggunaan, nilai gizi serta tulisan atau pernyataan  khusus  dan  cara  penyimpanan. Ada beberapa kode yang perlu dicantumkan seperti  MD  untuk  menunjukkan  nomor pendaftaran produk dalam negeri, sedangkan  ML  menunjukkan  produk  dari luar  negeri.  Batch  produksi  dicirikan  oleh tanggal  produksi  berupa  angka  atau  huruf lain. Beberapa produk-produk yang diharuskan untuk menuliskan kode produksi diantaranya :
a.  Semua  produk  olahan  susu  seperti pasteurisasi,  sterilisasai,  fermentasi  dan bubuk
b.  Semua  makanan  atau  minuman  yang memiliki kandungan susu
c.  Semua makanan yang diperuntukkan bayi
d.  Semua makanan kaleng yang dijual secara komersial
e.  Semua daging dan hasil olahannya
Pada produk yang memerlukan penanganan khusus maka perlu mencantumkan petunjuk penggunaan.
Misalnya petunjuk
penyimpanan  dan  pencantuman  nilai  gizi.
Informasi gizi harus mencantumkan kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral atau lainnya.
Ada  beberapa  pernyataaan  khusus  yang perlu  dicantumkan  pada  produk-produk berikut diantaranya :
Isdiana Suprapti, Kelik Perdana Windra Sukma
a.  Jenis susu kental manis, harus menuliskan
pernyataan  berupa  :  ”Perhatikan,  Tidak cocok untuk bayi”
b.  Semua makanan yang memiliki kandungan  dari  babi  harus  ditulis  :
”MENGANDUNG BABI”
c.  Makanan  yang  mengandung  Iradiasi ditulis : RADURA dan logo iradiasi
d.  Makanan yang Halal ditulis dalam bahasa Indonesia atau Arab.
e.  Makanan untuk bayi
f.  Susu  dan  makanan  yang  memiliki kandungan susu
g.  Pemanis sintetis atau pemanis buatan
Persyaratan  umum  pada  label  kemasan diantaranya :
a.  Tujuan pencantuman informasi gizi
b.  Adanya label gizi tidak boleh menunjukkan  bahwa  makanan  ini  lebih baik daripada makanan yang lain
c.  Adanya  label  tidak  boleh  menyebutkan nilai khusus suatu produk,
d.  Pada label kemasan dibolehkan mencantumkan  pernyataan  bermanfaat bagi  kesehatan,  berdasarkan  komposisi dan jumlahnya.
e.  Gambar atau logo harus sesuai dengan isi, bentuk, komposisi, ukuran dan warna.
f.  Saran penyajian harus dijelaskan

## Gambar 9. Produk Tepung Mocaf

## 4. Simpulan dan Saran
Berdasarkan hasil pelaksanaan pengabdian masyarakat  dapat  disimpulkan  bahwa  peserta sudah  dapat  membuat  tepung  Mocaf  sesuai dengan  tahapan  pembuatan  dari  proses persiapan, pembuatan sampai dengan pengemasan.  Saran  untuk  kegiatan  ini  adalah perlu dilakukannya pengujian akan tepung yang sudah dihasilkan sesuai SNI sehingga nantinya bisa dipasarkan secara meluas.

## 5. Ucapan Terimakasih
Terimakasih penulis ucapkan kepada LPPM UTM  yang  telah  memberikan  Hibah  Abdimas 2020  dan  semua  pihak  yang  telah  membantu pelaksanaan kegiatan ini.

## 6. Daftar Pustaka
Arifin,  B.  (2020).  Peran  PERHEPI  dalam Mendorong  Adaptasi  Pelaku  Pertanian terhadap  Situasi  Normal  Baru.  Makalah. Disampaikan  pada  Webinar  Agri-Talk Series  Prodi  Agribisnis  Univesitas  Jember (UNEJ), tanggal 20 Mei 2020.
Cenadi,  Christine  Suharto.  (2000).  Peranan Desain  Kemasan  Dalam  Dunia  Pemasaran. Nirmana  Jurnal  Deskomvis  2.1  (Januari 2000) 92 -103.
Dinas  Pertanian  dan  Ketahanan  Pangan Provinsi  Jawa  Timur.  (2020).  Makalah. Disampaikan  pada  Webinar  Agri-Talk Series  Prodi  Agribisnis  Univesitas  Jember (UNEJ), tanggal 20 Mei 2020.
Duryatmo,  S.  2009.  Mocaf:Inovasi  &  Peluang Baru. Trubus XL (477):13-17
Misgiyarta,  Suismono  dan  Suyanti.  2009. Tepung  Kasava  Bimo  Kian  Prospektif.
Isdiana Suprapti, Kelik Perdana Windra Sukma
Darmabakti : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat 02-01 (2020)  007 – 015 Pemberdayaan
Warta  Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian, 31(4):1-4 Mardikanto,  T.  2014.  CSR  (Corporate  Social Responsbility):  Tanggung  Jawab  Sosial Korporasi. Alfabeta. Bandung.
Nugraheni, M., T. H. W. Handayani dan A. Utama. 2015.  Pengembangan  Mocaf  (Modified Cassava Flour) untuk
Peningkatan
Diversifikasi  Pangan  dan  Ekonomi  Pasca Erupsi Merapi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Inotek, 19(1) : 52-69. SNI 7622. 2011. Tepung Mokaf. Badan Standar Nasional (BSN). Jakarta.
Subagio,  A.,    W.  Windarti,  Y.  Witono,    dan  F.
Fahmi.  2008.  Produksi  Operasi  Standar (POS)  :  Produksi  Mocaf  Berbasis  Klaster. Fakultas  Teknologi  Pertanian.  Universitas Jember. Jember.
Yulifanti  R.,  E.  Ginting,  dan  J.  S.  Utomo.  2012. Tepung  Kasava  Modifikasi  sebagai  Bahan Subsitusi  Terigu  Mendukung  Diversifikasi Pangan. Buletin Palawija, 23 : 1-12