## PELATIHAN PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)  DI PATEMON GUNUNGPATI SEMARANG
Harianingsih 1 * , Maharani Kusumaningsrum 2
1 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X/22, Sampangan, Semarang 50236.
2 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X/22, Sampangan, Semarang 50236
* Email: harianingsih@unwahas.ac.id

## Abstrak
Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  yang  biasanya  dikenal  dengan  minyak  perawan  atau minyak dara ini saat ini menjadi tren di kalangan masyarakat. Manfaat dari VCO yang  baik  untuk  kesehatan  tubuh  menjadi  acuan  banyak  orang  untuk  pola  hidup sehat. Pemanfaatan buah kelapa sebagai bahan baku pembuatan VCO dan proses yang sederahan serta mudah menjadikan produk ini menjadi salah satu solusi bagi permasalahan masyarakat untuk peningkatan pendapatan. Latar belakang tersebut yang  mendorong  adanya  kegiatan    pengabdian  masyarakat  pelatihan  pembuatan VCO dengan sasaran ibu PKK daerah Patemon Kecamatan Gunungpati Semarang. Pada proses pengabdian ini yang dilakukan anatra lain sosialisasi dan penjaringan peserta,  presentasi  materi  pembuatan  VCO,  demonstrasi  pembuatan  VCO  dan evaluasi kegiatan. Pada pelaksanaan pelatihan VCO diikuti oleh 20 orang ibu PKK yang  terbagi  menjadi  4  kelompok  yang  terdiri  masing-masing  5  orang. Pelaksanaan  sangat  mendapat  respon  positif  baik  dari  peserta  maupun  aparat desa.  Hasil  dari  evaluasi  kegiatan  bahwasanya  pada  pelaksanaan  pelatihan pembuatan  VCO  terdapat  1  orang  yang  kurang  paham,  3  orang  paham  dan  16 orang  paham  sekali.  Sedangkan  untuk  volume  VCO  yang  dihasilkan  pada  tiap kelompok sebanyak 25 ml, 30 ml, 22.5 ml dan 27 ml.
Kata kunci : kelapa, pelatihan, VCO

## PENDAHULUAN
Minyak kelapa murni yang sering dikenal dengan minyak perawan, minyak dara atau Virgin Coconut Oil (VCO) sangat bermanfaat untuk kesehatan. Tren masyarakat saat ini yang kembali  pada  pola  makanan  untuk  kesehatan  dari  alam  semakin  membuat  VCO  banyak digemari. Kegunaan dari VCO antara lain mengurangi lemak yang ada pada tubuh, menangkal radikal  bebas,  menurunkan  kadar  kolesterol,  sebagai  cadangan  antioksidan  dalam  tubuh, menurunkan resiko terjadinya penyakit jantung dan kanker (Widiyanti, 2015). VCO itu sendiri merupakan    minyak  yang  dibuat  dari  kelapa  tua  yang  diolah  secara  sederhana,  pemasakan dilakukan  pada  suhu  kurang  dari  60  derajat,  mempunyai  karakteristik  tahan  terhadap  panas, cahaya,  oksigen  dan  tidak  mudah  tergradasi  karena  struktur  kimianya  tidak  memiliki  ikatan ganda.  VCO  mempunyai  hampir  90%  asam  lemak  tak  jenuh  dan  sisanya  asam  lemak  jenuh sehingga  dapat  dicerna  baik  oleh  tubuh  (Bambang  dan  Surip,  2006).  Karakteristik  lain  dari VCO memiliki warna yang jernih, beraroma khas, dan rasanya gurih. Banyaknya manfaat yang ada  pada  VCO  memnjadikan  minyak  ini  menjadi  peluang  usaha  yang  dapat  dijdikan  solusi untuk menambah ekonomi keluarga (Raras, 2016).
Peluang  usaha  yang  terbaca  ini  membuat  tim  pengabdian  dari  Teknik  Kimia  Wahid Hasyim Semarang melakukan pengabdian untuk para remaja putri dan ibu-ibu rumah tangga di daerah  Patemon  Kecamatan  Gunungpati  membuat  VCO.  Adanya  pegabdian  masyarakat  ini diharapkan  membatu  warga  daerah  Patemon  meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  kelapa  dan meningkatkan pendapatan masyarakat. Selain itu proses pembuatan yang sederhana, murah dan mudah membuat kegiatan ini dapat dilakukan skala rumah tangga. Proses pembuatan yang juga memerlukan  perlatan  sederhana  ini    membuat  biaya  operasional  yang  kecil  dan  keuntungan yang  relatif  banyak.  Pada  pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  pelatihan  pembuatan  VCO menggunakan bantuan enzim papain yang berasal dari buah pepaya (Fitriani, 2017).
Tujuan yang ingin dicapai dari kegiatan ini antara lain : (1) memberikan pengetahuan kepada masyarakat tentang pemanfaatan buah kelapa sebagai bahan baku pembuatan VCO, (2) memberikan  pengarahan  kepada  masyarakat  tentang  manfaat  VCO,  (3)  memberikan keterampilan  kepada  masyarakat  tentang  bagaimana  cara  pembuatan  VCO  sebagai  produk makanan  yang  sehat,  (4)  menghasilkan  produk  VCO,  (5)  memberikan  wacana  tentang pendirian  usaha  kecil  VCO  serta  bagaimana  manajemen  pemasarnnya.  Target  yang  ingin dicapai  dalam  kegiatan  ini  adalah  :  (1)  mengajak  masyarakat  daerah  Patemon  Kecamatan Gunungpati  Semarang  untuk  dapat  memanfaatkan  kelapa  sebagai  bahan  baku  pembuatan VCO,  (2)  memberikan  gambaran  manfaat  VCO  bagi  kesehatan  dan  mengurangi ketergantungan  penggunaan  obat-obat  kimia,  (3)  menghasilkan  inovasi  diversifikasi  produk olahan  kelapa  menjadi  minyak  kelapa  murni  (VCO)  yang  harapannya  dapat  meningkatkan pendapatan  masyarakat  di  daerah  Patemon  Gunungpati  Semarang,  (4)  memberikan  peluang usaha  bagi  masyarakat  dan,  (5)  memberikan  gambaran  bagaimana  pengelolaan  usaha  VCO mulai dari perencanaan, produksi, pengelolaan dan pemasaran produk.

## METODE
Metode pengabdian masyarakat yang digunakan antara lain menggunakan pendekatan secara langsung, presentasi dan demontrasi pembuatan VCO. Tahapan-tahapan yang dilakukan antara lain:
a. Tahap Persiapan  berupa sosialisasi dan penjaringan peserta pengabdian
Pada  saat  sosialisasi  dilakukan  dengan  meminta  ijin  kepada  aparat  setempat,  kemudian memilih  20  orang  ibu  PKK  Patemon  Gunungpati  Semarang  yang  telah  memenuhi  kriteria mempunyai semangat kerja dan belajar yang tinggi, tidak bekerja, dan bersedia mengikuti pelatihan dan pendampingan sampai dengan selesai. Peserta dibentuk menjadi 4 kelompok sengan  masing-masing  kelompok  terdiri  dari  5  orang.  Pembentukan  kelompok  bertujuan mempermudah  proses  transfer  informasi  dan  komunikasi  serta  pembelajaran.  Tujuan  dari proses sosialisasi dan penjaringan peserta antara lain :
1) Memberikan  informasi  kepada  aparat  desa  dan  peserta  pelatihan  tentang  tujuan  dan maksud diadakan pelatihan pembuatan VCO.
2) Melakukan  pendataan  permasalahan  yang  dihadapi  masyarakat  daerah  Patemon Gunungpati dalam pengolahan VCO
3) Melakukan diskusi tentang pemanfaatan peningkatan nilai tambah kelapa sebagai bahan baku pembuatan VCO
4) Mendiskusikan  lokasi  dan  jadwal  pelaksanaan  program  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini.
b. Presentasi
Tim  pengabdian  pada  masyarakat  mempersiapkan  materi  dan  bahan  peraga  pembuatan VCO yang kemudian dipresentasikan kepada peserta pelatihan. Materi yang disajikan saat presentasi antara lain :
1) Manfaat VCO sebagai produk makanan sehat
2) Pemanfaatan kelapa sebagai bahan baku pembuatan VCO
3) Tahapan proses pembuatan VCO
c. Demonstrasi pembuatan VCO
Demonstrasi pembuatan VCO meliputi beberapa tahapan proses antara lain :
1) Pembuatan krim santan dari minyak kelapa
- Kelapa dikupas, diambil daging buahnya
- Daging  buah  kelapa  diparut  kemudian  ditambahkan  air  dengan  perbandingan  1:1, kemudian ditekan dan diremas setelah itu diperas sampai air habis
- Filtrat  hasil  perasan  yang  disebut  dengan  santan  dimasukkan  ke  dalam  toples  dan ditutup rapat selama 2 jam hingga diperoleh 2 lapisan, yaitu lapisan atas yang disebut dengan krim dan lapisan bawah yang disebut dengan skim
- Lapisan dipisahkan dan diambil lapisan atasnya (krim)
2) Pembuatan VCO dengan enzim papain
- Krim yang sudah dipisahkan diambil 100 ml
- Tambahkan 10 gram parutan buah pepaya yang masih muda  kedalam krim kemudian aduk hingga rata
- Diamkan selama kurang lebih 24 jam dalam toples tertutup
- Setelah terbentuk 3 lapisan, pisahkan minyak kemudian saring
d. Evaluasi Kegiatan
Evaluasi  kegiatan  dilaksanakan  saat  pelaksanaan  pemberian  materi  dan  demonstrasi,  serta jumlah produk yang dihasilkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sosialisasi  dilakukan  pada  awal  Februari  2018,  yang  dilanjutkan  dengan  penjaringan peserta  pada  minggu  kedua  Februari  2018.  Pelaksanaan  pelatihan  pembuatan  VCO dilaksanakan  pada  tanggal  5  Maret  2018  di  salah  satu  rumah  warga  Patemon  Kecamatan Gunungpati  Semarang.  Sasaran  dari  pelatihan  ini  adalah  20  ibu  PKK  yang  dibagi  menjadi  4 kelompok.  Sosialisasi  dan  penjaringan  serta  pelatihan  berjalan  dengan  baik,  hal  ini  dapat dilihat dari respon positif peserta dan aparat desa serta antusiasme saat mengikuti pelaksanaan pelatihan  pembuatan  VCO.  Pada  awalnya  peserta  memang  belum  begitu  paham  apa  yang dimaksud  dengan  VCO,  apalagi  enzim  papain  yang  dihasilkan  pepaya.  Pelatihan  ini memberikan pengetahuan baru kepada peserta bahwasanya kelapa mempuyai nilai tambah dan manfaat  yaitu  dapat  digunakan  untuk  membuat  VCO  yang  sehat  dikonsumsi  dan menghindarkan  dari  berbagai  macam  penyakit.  Tingkat  pemahaman  peserta  pelatihan pembuatan VCO dapat dilihat dari grafik batang pada gambar 1

## Gambar 1. Grafik Tingkat pemahaman Peserta Pelatihan Pembuatan VCO
Pada gambar 1 memperlihatkan tingkat pemahaman dari peserta pelatihan pembuatan VCO, bahwa sebanyak 1 orang masih merasa kurang paham dengan materi yang diberikan, 3 orang  paham  dan  16  orang  sangat  paham  dengan  materi  yang  diberikan.  Kepahaman  peserta didasari  oleh  tingkat  pendidikan.  Sebanyak  1  orang  yang  tidak  paham  ri  tiap  tmateri merupakan  ibu  PKK  dengan  lulusan  SD  sedangkan  peserta  yang  paham  dan  paham  sekali dengan  materi  merupakan  ibu  PKK  dengan  tingkat  pendidikan  lulusan  SMA.  Respon pemahaman  terhadap  materi  yang  disampaikan  sangat  penting  untuk  keberlanjutan  program pendampingan.  Solusi  yang  dilakukan  untuk  peserta  yang  masih  kurang  paham  dilakukan dengan pembuatan kelompok. Dari 20 orang peserta dbuat 4 kelompok dimana masing-masing kelompok terdiri dari 5 orang yang nantinya akan terjadi proses transfer ilmu dari peserta yang sangat paham sekali dengan materi pelatihan dan peserta yang kurang paham.
Evaluasi  pelaksanaan  selanjutnya  dilakukan  dengan  melihat  hasil  produk  VCO  dari tiap kelompok. Hasil tersebut dapat dilihat pada gambar 2.
Jumlah peserta
Tingkatan pemahaman

## Gambar 2. Grafik Volume VCO dan nama kelompok
Pada  gambar  2  memperlihatkan  bahwa  dari  100  ml  krim  air  kelapa  yang  digunakan, volume VCO yang dihasilkan pada tiap kelompok berbeda. Kelompok 1 menghasilkan 25 ml VCO,  kelompok  2  menghasilkan  30  ml  VCO,  kelompok  3  menghasilkan  22,5  ml  VCO  dan kelompok 4 menghasilkan 27 ml VCO. Rata-rata dari 100 ml krim dihasilkan 50ml VCO. Pada pelatihan ini VCO yang dihasilkan masih dibawah  VCo pada umumnya dikarenakan metode yang  digunakan  menggunakan  penambahan  enzim  papain.  Penambahan  enzim  papain sebanyak  10  gram  perlu  dianalisa  melalui  penelitian  kembali  apakah  perlu  ditambah  atau dikurangi agar VCO yang dihasilkan maksimal.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diperoleh  dari  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat pembuatan VCO antara lain :
1) Tingkat  partisipasi  peserta  yang  antusias  terhadap  program  pelatihan  ini  memberikan dampak positif terhadap program pengabdian masyarakat sebagai tri dharma perguruan tinggi bagi tim pelaksana
2) Pelaksanaan  program  pengabdian  mampu  menghasilkan  inovasi  produk  diversifikasi olahan  kelapa  berupa  VCO  yang  mempunyai  nilai  jual  tinggi  sehingga  dapat meningkatkan ekonomi masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Bambang.,  S.,  dan  Surip.,  P.  2006.  Membuat  VCO  Berkualitas  Tinggi.  Jakarta  : Penebar Swadaya.
Fitriani., Saputri., A. 2017. Pelatihan Pembuatan VCO sebagai Produk Makanan Sehat di Kota Alue IE Puteh Kecamatan Manyak Payed. Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan pngabdian Pada Masyarakat. ISBN : 978-602-61545-0-7.
Raras., S.R., Pujiati., Utami., S. 2016. Pelatihan Pembuatan VCO Secara Fermentasi di Desa Belotan Bendo Magetan. Jurnal Terapan Abdimas. Vol 1 No.1.
Widiayanti,  R.,  A.  2015.  Pemanfaatan  Kelapa  Menjadi  VCO  sebagai  Antibiotik. Prosiding Seminar Nasional.
Vol VCO (ml)
Nama kelompok