## Sosialisasi Penerapan Protokol Kesehatan Berstandar CHSE
untuk Receptionist Restoran dan Concierge Hotel dalam Menunjang Pariwisata di Kota Bogor
Maidar Simanihuruk 1) , Yuviani Kusumawardhani 2) , Dina Mayasari 3) , Sekti Rahardjo 4)
1) Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor, meydar_bj@yahoo.co.id
2) Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor, kusumawardhaniyuvi@gmail.com
3) Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor, dinamayasari@stpbogor.ac.id
4) Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor, sektirahardjo@gmail.com

## ABSTRAK
Penerapan Cleanliness,  Health,  Safety,and  Environmental  Sustainability (CHSE)  pada  restoran  dan hotel  dalam  menunjang  kepariwisataan  di  era  kenormalan  baru  sangatlah  penting.    Hal  ini  diharapkan dapat  membantu  masyarakat  dalam  memberikan  pengetahuan  tentang  pentingnya  kebersihan, kesehatan,  keamanan  dan  kelestarian  lingkungan.    Melalui  sosialisasi  pelaksanaan  protokol  CHSE diharapkan  adanya  kesadaran  tinggi  dan  minat  para  pemilik  ataupun  karyawan  restoran  dan  hotel tentang kebersihan lingkungan agar tercapai restoran dan hotel yang bersih, nyaman dan aman. Tujuan sosialisasi  ini  adalah  meningkatkan  kesiapan  para  karyawan,  supplier,  vendor,  kontraktor,  serta  pihak lain yang beraktifitas di restoran maupun di hotel untuk dapat kembali menerima kunjungan tamu yang datang ke Kota Bogor. Metode pelaksanaan sosialisasi protokol kesehatan berstandar CHSE dilakukan melalui bimbingan teknis kepada pegawai divisi receptionist restoran dan concierge hotel di Kota Bogor. Kegiatan  diikuti  oleh  sebanyak  30  peserta  dengan  metode  ceramah,  tutorial,  diskusi,  permainan,  dan evaluasi.  Dari  permainan puzzle didapatkan  hasil  penilaian  pemahaman  peserta  dari    7  kelompok terhadap  aspek-aspek  CHSE  sebesar  88.86%.    Hal  ini  menunjukkan  bahwa  seluruh  peserta  dapat memahami indikator-indikator yang masuk ke dalam aspek-aspek CHSE.
Kata-kata kunci: Protokol Kesehatan, CHSE,  Receptionist Restoran, Concierge Hotel

## ABSTRACT
It is essential to use Cleanliness, Health, Safety, and Environmental Sustainability (CHSE) in restaurants and  hotels  to support  tourism  in  the  new  normal  era.  It  is  anticipated  to help  the  community  by  raising awareness  of  the  importance  of  cleanliness,  health,  safety,  and  environmental  sustainability  through socialization of the implementation of the CHSE protocol. So that hotel owners or employees are highly aware of and interested in it, and the restaurant is primarily about environmental cleanliness in order to achieve  the  go-green  goal.  The  goal  of  this  socialization  is  to  prepare  employees,  guests,  suppliers, vendors, contractors, and other hotel and restaurant stakeholders to return to Bogor for guest visits. The method  of  implementing  health  protocol  socialization  with  CHSE  standards  ()  was  carried  out  through technical  guidance  to  employees  of  the  restaurant  receptionist  and  hotel  concierge  divisions  in  Bogor City,  with  methods  of  lecturing,  tutorials,  discussions,  games,  and  evaluations  to  as  many  as  30 participants. The average value of participants' understanding of the CHSE aspects was 88.86 percent, indicating that all participants understood what indicators were included in the CHSE aspects, according to the results of this puzzle game.
Keywords: Health Protocol, CHSE, , Restaurant Receptionist, Hotel Concierge

## 1.   PENDAHULUAN
Perubahan  perekonomian  yang  sangat  signifikan  terjadi  pada  tahun  2020  dan  sektor pariwisata dunia terdampak besar  Pandemi Covid-19 secara langsung. United Nation World Tourism  Organization  (UNWTO)  memberikan  gambaran  situasi  saat  ini  bahwa  angka perjalanan wisata internasional mengalami penurunan signifikan hingga minus 56% Year on Year  (YoY)  dari    Januari –  Mei  2020  dibandingkan  dengan  Januari  –  Mei  2019.  Devisa pariwisata  hilang  sebesar  USD320  miliar,  berlipat  hingga  tiga  kali  lebih  besar  dari  krisis ekonomi global di tahun 2019  (Teguh, 2020).
Adanya  kebijakan  Pemberlakuan  Pembatasan  Kegiatan  Masyarakat  (PPKM)  untuk mengurangi penyebaran Covid-19 membuat masyarakat memutuskan untuk tidak melakukan wisata selama pandemi. Adanya batasan-batasan ini mengakibatkan terjadinya kemunduran ekonomi  yang  terjadi  sejak  bulan  Maret  2020  di  Indonesia.  Pembatasan  aktivitas  ekonomi mengakibatkan  pemutusan  hubungan  kerja  hingga  penutupan  tempat    wisata  dan  sektor pendukungnya.  Hal ini membuat kinerja ekonomi Indonesia menurun  (Ajeng & Faula, 2020).
Memasuki  era  kenormalan  baru  ( new  normal ),  industri  pariwisata  sudah  mulai membuka  beberapa  destinasi  wisata  disertai  penerapan  protokol  kesehatan.  Sektor  restoran dan hotel merupakan penunjang kegiatan wisatawan dalam melakukan wisata di suatu lokasi destinasi wisata. Pada era new normal ini semua restoran dan hotel harus mematuhi protokol kesehatan dengan menerapkan konsep kebersihan, kesehatan, keselamatan, dan kelestarian lingkungan  ( Cleanliness,  Health,  Safety,  and  Environmental  Sustainability (CHSE)).  Melalui penerapan CHSE, diharapkan restoran  dan hotel  tetap produktif dan aman dari bahaya  virus Covid-19 bagi para tamu yang makan di restoran atau menginap di hotel.
Dalam  upaya  meningkatkan  kesadaran  masyarakat  terhadap  kebersihan,  kesehatan, keselamatan  dan  kelestarian  lingkungan  akibat  Pandemi  Covid-19,  yang  berakibat  terhadap pola permintaan dan prilaku wisatawan ke depan, maka  penerapan dan pemahaman konsep CHSE  menjadi  hal  yang  sangat  penting  dalam  menarik  minat  para  tamu  untuk  makan  di restoran  atau  datang  dan  menginap  di hotel.  Penerapan  CHSE  akan  dapat  berdampak  pada keputusan  kunjungan  ulang  ( revisit )  dari  para  tamu  karena  sudah  merasa  yakin  dan  aman ketika menggunakan fasilitas restoran dan hotel.
Penerapan  CHSE  pada  restoran  dan  hotel  diharapkan  dapat  membantu  masyarakat dalam  memberikan  pengetahuan  tentang  pentingnya  kebersihan,  kesehatan,  keamanan  dan kelestarian  lingkungan.    Oleh  karenanya  diperlukan  sosialisasi  pelaksanaan  protokol  CHSE untuk meningkatkan kesadaran dan minat para pemilik ataupun karyawan restoran dan hotel. Dengan demikian pemerintah bersama dengan masyarakat dan pelaku usaha pariwisata dapat memberikan  pelayanan  yang  optimal  kepada  tamu  yang  berkunjung  ke  restoran  atau  hotel, memberikan  perasaan  yang  aman,  bebas  dari  segala  sumber  penyakit.  Apabila  hal  ini  dapat diterapkan  di  Kota  Bogor,  maka  diharapkan  akan  menarik    banyak  kunjungan  wisatawan  ke Kota Bogor.

## 2.   METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  sosialisasi  protokol  kesehatan  berstandar  CHSE  dilakukan melalui  bimbingan  teknis  kepada  pegawai  divisi receptionist restoran  dan concierge hotel  di Kota Bogor.  Dipilihnya recepcionist dan concierge didasari atas pertimbangan bahwa mereka adalah  garda  terdepan  dari  restoran  dan  hotel,  yang  dapat  memberikan  kesan  tersedianya
produk  dan  pelayanan  yang  bersih,  sehat,  aman  dan  ramah  lingkungan  sehingga  dapat mencegah dan mengendalikan penularan virus Covid-19.
Kegiatan ini dilakukan pada tanggal 24 dan 28 Nopember 2020  secara langsung atau tatap  muka  ( offline) kepada  pegawai  divisi receptionist restoran  dan concierge hotel  di  Kota Bogor dengan mematuhi protokol kesehatan.  Jumlah peserta adalah 30 orang.
Materi  yang  diberikan  berkaitan  dengan  pemahaman  protokol kesehatan  berdasarkan standar  CHSE  yang  sangat  penting  bagi  pegawai  divisi receptionist restoran  dan concierge hotel  di  Kota  Bogor  dalam  memberikan  pelayanan  kepada  tamu.  Dalam  pelaksanaannya kegiatan ini dilakukan dengan memakai 4 (empat) metode sebagai berikut:
1.  Metode  Ceramah:  diisi  paparan/presentasi  oleh  dosen  kepada  peserta  tentang  aspek- aspek  CHSE yang  wajib  dilakukan  dan  diterapkan  oleh receptionist restoran  ataupun c oncierge h otel secara lengkap disertai dengan contoh-contohnya.
2.  Metode  Tutorial:  dosen  memutarkan  beberapa  video  yang  memuat  contoh-contoh bagaimana CHSE diterapkan di receptionist restoran ataupun concierge hotel sejak tamu masuk hingga tamu keluar dari restoran ataupun hotel.
3.  Metode  Diskusi:  dilakukan  untuk  menambah  pemahaman,  menggali  pengalaman  para peserta  sekaligus  membahas  hal-hal  yang  diperkirakan  akan  menjadi  tantangan penerapan CHSE di restoran ataupun hotel.
4. Metode  Evaluasi:  yaitu  tahapan  akhir  yang  dilakukan  untuk  mengukur  pemahaman peserta atas materi yang diberikan serta bagaimana tanggapan atas penerapan CHSE di restoran  ataupun  hotel  masing-masing.  Pada  tahap  ini  peserta  diajak  bermain puzzle dengan menyusun beberapa instrument-instrumen contoh dari 4 (empat) aspek CHSE.

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan protokol kesehatan berdasarkan standar CHSE secara ketat dan disiplin sesuai dengan standar operasional prosedur (SOP) di restoran dan hotel dapat meningkatkan kepercayaan  konsumen.    Pada  era new  normal ini  semua  destinasi  wisata  harus  mematuhi protokol  kesehatan  yang  meliputi  kebersihan,  kesehatan,  keselamatan,  dan  kelestarian lingkungan.    Melalui  penerapan  ini  di  bidang  pariwisata,  diharapkan  dapat    mencegah penyebaran virus Covid-19. Program sosialisasi penerapan protokol CHSE dengan adaptasi baru ini berorientasi kepada pelayanan berdasarkan CHSE pada industri hotel dan restoran. Hal  ini  merupakan  upaya  preventif  terhadap  penyebaran  Covid-19.  Penerapan  harus berdampingan  dengan  bimbingan  masyarakat  atau  wisatawan  untuk  bersama-sama mematuhi protokol kesehatan sesuai standar.
Kegiatan  ini  terselenggara  atas  kerjasama  Dinas  Pariwisata  Kota  Bogor  dengan Sekolah  Tinggi  Pariwisata  Bogor  dengan  berpedoman  pada  penerapan  konsep  CHSE
dengan benar dan disiplin sesuai dengan SOP yang telah dituangkan dalam handbook yang disusun  oleh  Kementerian  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif/Badan  Pariwisata  dan  Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf/Baparekraf).
Materi yang disampaikan dalam sosialisasi ini adalah CHSE untuk bidang receptionist restoran  dan  CHSE  untuk  bidang concierge hotel.  Pemaparan  (Gambar  1)  diawali  dengan penjelasan  tentang  Sertifikasi  CHSE  dan  kegunaannya  bagi  restoran  dan  hotel.  S ertifikasi CHSE adalah program dari  Kemenparekraf berupa kegiatan penilaian untuk melihat  tingkat kesiapan  industri  pariwisata    dalam  menerapkan  protokol kesehatan    Covid-19  berdasarkan aspek  kebersihan,    kesehatan  keselamatan,  dan  kelestarian    lingkungan.  Kemudian dijelaskan tujuan dan manfaat dari CHSE, area ruang lingkup CHSE restoran dan hotel serta contoh-contohnya.  Kemudian  diputarkan  beberapa  video  yang  memuat  contoh-contoh bagaimana CHSE diterapkan di receptionist restoran dan concierge hotel, sejak tamu masuk ke restoran ataupun hotel, pelayanan tamu keluar dari mobil, saat tamu berada di lobby hotel ataupun di meja restoran, tinggal di hotel ataupun makan minum di restoran maupun tahapan lain kegiatan tamu selama di restoran atau di hotel.

## Gambar 1. Pemaparan Materi CHSE
Kegiatan diskusi dilakukan untuk menambah pemahaman, menggali pengalaman para peserta sekaligus membahas apa yang kira-kira akan menjadi tantangan penerapan CHSE di restoran  dan  hotel.  Kemudian  di  akhir  pemberian  materi  serta  diskusi,  untuk  mengukur pemahaman  peserta  terhadap  aspek-aspek  CHSE  dilakukan  evaluasi  dengan  permainan puzzle kepada peserta yang  dibagi ke dalam  7 kelompok. Permainan puzzle dilakukan untuk mengukur  pemahaman  peserta  atas  materi  yang  diberikan  dengan  menyusun  beberapa instrumen contoh dari 4 (empat) aspek-aspek CHSE (Gambar 2).
Gambar 2. Evaluasi dengan Permainan Puzzle Tebak Contoh Instrumen CHSE
Keempat  kelompok  aspek  CHSE  tersebut  adalah  (Kemenparekraf  (2021),  Fitriana, Simanjuntak, & Dewanti (2020)):

## 1. C ( Cleanliness)
Kebersihan  adalah  faktor  yang  sangat  penting  dalam  menunjang  kunjungan  tamu,  dan menentukan keputusan niat untuk berkunjung kembali ( revisit intention ). Jika tempat yang dikunjunginya  kotor,  maka  dapat  mengakibatkan  tamu  tidak  berniat  kembali  ke  tempat tersebut. Kebersihan pun sekarang menjadi faktor utama dalam memasuki era kenormalan baru yang mengubah tatanan aspek  kesehatan, termasuk kebersihan lingkungan restoran maupun  hotel.    Pengelola  restoran  dan  hotel  harus    melakukan  pembersihan  fasilitas umum  seperti  lokasi  masuk,  pegangan  pintu  atau  tangga  yang  biasa  disentuh,  peralatan kantor  sekretariat  bersama,  toilet,  maupun  fasilitas  umum  lainnya  secara  rutin.    Selain kebersihan  fasilitas,  kebersihan  makanan  minuman  yang  dijual  di  restoran  haruslah diperhatikan.  Peralatan  serta  penggunaan  alat  dapur  maupun  alat  saji  harus  dipastikan bersih  dan  higienis.  Dalam  hal  ini,  seluruh  area  restoran  dan  hotel  beserta  fasilitasnya harus dapat dipastikan bebas dari kotoran. Contoh instrumen-instrumen dari C ( Clealiness ) yang diberikan dalam permainan puzzle adalah mencuci tangan pakai sabun/ handsanitizer, pembersihan  ruangan  dan  barang  publik  dengan  disinfektan/cairan pembersih, bebas vector dan binatang pembawa penyakit, pembersihan dan kelengkapan toilet beserta tempat sampahnya.
2. H ( Health )
Kesehatan adalah  layanan  yang  menerapkan  aturan  atau  ketentuan  kesehatan  terhadap manusia  dan  lingkungan  melalui  kegiatan  pencegahan,  perawatan,  pemantauan, pengendalian  dan  menjalankan  peran  dengan  mempromosikan  peningkatan  parameter lingkungan dengan mendorong penggunaan kemajuan informasi dan perilaku yang ramah lingkungan  dan  sehat.  Contoh  instrumen-instrumen  dari  H  ( Health )  adalah  menghindari kontak  fisik,  pengaturan  jarak  aman,  mencegah  kerumunan,  tidak  menyentuh  bagian wajah,  terutama  mata,  hidung,  dan  mulut,  pemeriksaan  suhu  tubuh,  memakai  APD  yang
diperlukan, menerapkan etika batuk dan bersin, pengelolaan makanan dan minuman yang bersih  dan  higienis,  peralatan  dan  perlengkapan  kesehatan  sederhana,  dan  ruang  publik dan  ruang  kerja  dengan  sirkulasi  udara  yang  baik,  dan  penanganan  bagi  pengunjung dengan gangguan kesehatan ketika beraktifitas di lokasi.
3. S ( Safety )
Keselamatan  adalah  kondisi  tempat  bebas  dari  risiko,  bahaya,  pencemaran,  ancaman, gangguan yang bersifat lama dan sementara, fisik dan non fisik di suatu tempat dan waktu tertentu  untuk  mengelola,  melindungi  dan  meningkatkan  kewaspadaan  masyarakat, pengunjung  dan  kualitas  lingkungan.  Contoh  instrumen-instrumen  dari  S  ( Safety )  adalah tata  cara  penyelamatan  diri  dari  bahaya,  ketersediaan  kotak  P3K,  ketersediaan  alat pemadam  kebakaran,  ketersediaan  titik  kumpul  dan  jalur  evakuasi,  memastikan  alat elektronik  dalam  kondisi  mati  ketika  meninggalkan  ruangan,  serta  media  dan  mekanisme komunikasi penanganan kondisi darurat.
4. E ( Environmental Sustainability)
Environmental sustainability adalah upaya untuk mempertahankan kondisi lingkungan agar terhindar  dari  kerusakan  dan  penurunan  kualitas  melalui  pemanfaatan  secara  bijaksana serta  menjamin  kesinambungan  persediaan  sumber  daya  alam  dan  lingkungan  di  masa yang  akan  datang.  Contoh  instrumen-instrumen  dari  E  ( Environmental  Sustainability) adalah  penggunaan  perlengkapan  dan  bahan  ramah  lingkungan,  pemanfaatan  air  dan sumber  energi  secara  efisien,  pengelolaan  sampah  dan  limbah  cair  dilakukan  secara tuntas,  sehat  dan  ramah  lingkungan,  kondisi  sekitar  asri  dan  nyaman  baik  secara  alami atau pun melalui rekayasa teknis.
Dari  hasil  permainan puzzle didapatkan  nilai  rata-rata  pemahaman  peserta  terhadap aspek-aspek CHSE sebesar 88.86% dengan nilai tertinggi 95% dan terendah 82% (lihat Tabel 1).  Guna  menyemarakkan  kegatan  agar  tidak  membosankan,  pelaksana  memberikan kesempatan  kepada  kelompok  dengan  nilai  terendah  untuk  mempresentasikan  kreatifitasnya di bidang seni sebagai hiburan kepada seluruh peserta (Gambar 3).
Setelah  seluruh  rangkaian  kegiatan  dapat  dilaksanakan,  pada  akhir  akhir  kegiatan, dilaksanakan foto bersama dengan seluruh peserta dan tim pelaksana (Gambar 4).
Tabel 1.
Pemahaman Peserta terhadap Aspek-Aspek CHSE
Kelompok C 4 Indikator H 7 Indikator S 6 Indikator E 5 Indikator Nilai Total 22 Indikator (1-100%) Kel. 1 4 6 5 4 86% Kel. 2 4 6 6 5 95% Kel. 3 4 5 6 5 91% Kel. 4 3 6 6 4 86% Kel. 5 4 6 5 5 91% Kel. 6 4 5 5 4 82% Kel. 7 4 7 4 5 91% Nilai Rata-Rata 88.86%

## Sumber: Data Primer
Gambar 3. Kegiatan Hiburan dari Peserta
Gambar 4. Foto Bersama Peserta dan Tim Pelaksana

## 4.   KESIMPULAN
Kegiatan sosialisasi penerapan protokol kesehatan berstandar CHSE kepada pegawai receptionist restoran dan concierge hotel diikuti dengan baik oleh 30 orang peserta. Kegiatan ini  diharapkan  dapat  meningkatkan  kepercayaan  tamu  yang  ingin  berkunjung  ke  restoran atau hotel dan meningkatkan niat tamu untuk melakukan kunjungan ulang. Dari hasil evaluasi yang  dilakukan,  terungkap  bahwa  seluruh  peserta  dapat  memahami  secara  baik  indikator- indikator  CHSE.  Setelah  kegiatan  ini  diharapkan  para  peserta  mampu  menerapkan  konsep CHSE dengan benar dan disiplin sesuai dengan SOP.
Diharapkan kegiatan yang merupakan kerjasama antara perguruan tinggi, pemerintah, dan  industri  ini  dapat  terus  berlangsung  di  masa  yang  akan  datang,  seiring  dengan membaiknya  kondisi  Pandemi  Covid-19  untuk  meningkatkan  kesiapan  karyawan,  supplier, vendor,  kontraktor,  serta  pihak  lain  yang  beraktifitas  di  restoran  dan  hotel  dalam  menerima kunjungan tamu di era new normal .

## 5.   REFERENSI
Ajeng, M., & Faula, M. (2020, September 11). New Normal Tourism Sebagai Pendukung Ketahanan Ekonomi Nasional Pada Masa Pandemi. Jurnal Kajian Lemhannas RI, 8 (2), 43-56. From http://jurnal.lemhannas.go.id/index.php/jkl/index
Kemenparekraf.  (2021, 14 Oktober).  Buku Panduan Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan di Daya Tarik   Wisata. Dalam Rangka Melaksanakan Protokol Kesehatan Bagi Masyarakat Produktif Untuk Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease 2019 (Covid-19).  Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif/Badan Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Diunduh dari
https://chse.kemenparekraf.go.id/storage/app/media/dokumen/Pedoman_Destination.p df
Fitriana, R., Simanjuntak, D., & Dewanti, R. (2020, Agustus). Pembekalan Materi CHSE (Cleanlines, Health, Safety and Environmental Sustainability) dalam Training of Trainers Akademisi Pendamping Desa Wisata. CARADDE: Jurnal Pengabdiaan Kepada Masyarakat, III (1). doi:10.31960/caradde.v3i1.539
Teguh, F. M. (2020). Program Indonesia Care, Pedoman CHSE dan Protokol untuk Hotel dan Restoran, Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif/Badan Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Jakarta: Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif/Badan Pariwisata dan Ekonomi Kreatif.