PEMBERDAYAAN KELOMPOK NELAYAN IKAN AIR TAWAR DI DANAU LIMBOTO DESA BARAKATI KECAMATAN BATUDAA KABUPATEN GORONTALO
Nancy Kiay*, Fadhil Abdullah, dan Meryanti Ngabito
*e-mail: nancykiay@yahoo.co.id
Agriculture Faculty Gorontalo University
Diserahkan tanggal 26 September 2018, disetujui tanggal 4 Oktober 2018

## ABSTRAK
Tujuan umum kegiatan Iptek bagi Masyarakat (I b M) di sekitar danau Limboto ini adalah untuk meningkatkan peran masyarakat nelayan melalui berbagai aspek diantaranya adalah aspek rantai dingin, sanitasi dan hygiene serta diversifikasi olahan ikan air tawar (Ikan nila, ikan mas, dan  ikan  patin).  Tujuan  khusus  kegiatan  ini  agar  kelompok  sasaran  (mitra)  membekali  diri kelompok  mitra  dengan  pengetahuan-pengetahuan  praktis  mengenai  penganekaragaman pengolahan hasil perikanan menjadi makanan siap saji yang berkualitas dan memiliki nilai jual berupa  bakso,  nugget  dan  kaki  naga.  Kegiatan  I b M  ini  dilakukan  pada  dua  mitra  yakni k elompok nelayan “KUBE Maju Bersama” dan kelompok “Teratai” Desa Barakati Kecamatan Batudaa  melalui  penyuluhan,  pelatihan, focus group  discussion (FGD), dan  pendampingan. Luaran  yang  diharapkan  dari  pelaksanan  kegiatan  ini  dapat  dicapai  dengan  adanya pertumbuhan industri kecil/home industri serta UKM yang mengolah ikan. Unit-unit usaha itu diharapkan  akan  menjadi  bagian  dari  upaya  mewujudkan  masyarakat  mandiri  secara ekonomis.  Hasil  yang  dicapai  adalah  kelompok  nelayan  ikan  air  tawar  memperoleh pengetahuan  teknologi  penanganan  dan  pascapanen  ikan  air  tawar,  aspek  sanitasi,  dan pengendalian  mutu  serta  aspek  rantai  dingin  dan  diversifkasi  produk  olahan  ikan  air  tawar menjadi  produk fish  jelly berupa  bakso  dan  nugget.  Kegiatan  Iptek  bagi  Masyarakat  yang dilakukan di Desa Barakati jika dilakukan secara intensif dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Kata Kunci: ikan nila, ikan mas, ikan patin, bakso, kaki naga, nugget.

## ABSTRACT
The  general  purpose  of  science  and  technology  activities  for  the  community  (IbM)  around Limboto  lake  is  to  enhance  the  role  of  the  community,  diversity  and  sanitation  and diversification of freshwater fish (tilapia, carp, and catfish). The specific purpose of this activity is so that the target group (partners) equip themselves with partners with practical knowledge of preserving the results into food that meets the requirements of quality and excellent in the form of meatballs, nuggets and dragon legs. This I b M activity was carried out on two partners, namely  "KUBE  Maju  Bersama"  and  "Teratai"  groups  in  Barakati  Village,  Batudaa  District through  counseling,  training,  focus  group  discussions  (FGD),  and  mentoring.  The  expected output  from  the  implementation  of  this  activity  can  be  achieved  by  the  existence  of  small industries / home industries and SMEs that process fish. The business units are expected to be part of the effort to realize an economically independent society. The results found are the most suitable fish to be consumed, aspects of sanitation, and control of air quality and different products  and  better  products  into  jelly  fish  products  in  the  form  of  meatballs  and  nuggets. Science  and  Technology  activities  for  the  Community  conducted  in  Barakati  Village  can  be done by increasing the capacity of the community.
Keywords: tilapia, goldfish, catfish, meatballs, dragon legs, nuggets.

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Gorontalo  yang  berbata- san dengan Teluk Tomini adalah salah satu penghasil  ikan  yang  cukup  besar  karena memiliki  wilayah  kelautan  yang  cukup  luas. Dengan  panjang  garis  pantai  sekitar  80  Km (13,6% dari panjang pantai Provinsi Gorontalo).  Produksi  perikanan  Kabupaten Gorontalo  di  dominasi  oleh  perikanan  tang- kap dan perikanan budidaya yang berada di Danau  Limboto  (2.400  ha)  dan  kolam  air tawar  (potensi  sekitar  580  ha)  (BPMPTSP Gorontalo,  2015).  Danau  Limboto  merupa- kan  danau  terbesar  di  Provinsi  Gorontalo. Secara  administrasi  danau  ini  terletak  di Kabupaten  Gorontalo  dan  Kota  Gorontalo. Danau Limboto berada pada dataran rendah yaitu ± 25 m di atas permukaan laut (dpl) dan posisinya  di  pinggiran  Kota  Gorontalo. Secara  fisiografis  lanskap  tangkapan  air danau  Limboto  memiliki  kelerengan  yang beragam, yaitu: sangat curam 6,71%, curam 42,80%,  agak  curam  3,03%,  landai  4,24% dan datar 43,22% (Hasim dkk., 2012).
Danau  Limboto  merupakan  danau yang  memiliki  peran  sangat  penting  di Gorontalo. Masyarakat pesisir danau memiliki  ketergantungan  ekonomi  yang tinggi.  Berdasarkan  studi  literatur  terdapat 329 RTP dengan system KJA dan 1454 RTP nelayan, sedangkan nelayan bibilo mencapai 785  RTP  Dengan  demikian  seluruh  RTP  di danau  Limboto  ialah  2569  (Badan  Riset Kelautan dan Perikanan, 2008). Bila masing- masing  RTP  terdapat  dua  kepala  rumah
tangga,  maka  ada  5138  rumah  tangga. Mayoritas  penduduknya  secara  langsung ataupun  tidak  langsung  sangat  tergantung secara  ekonomi  terhadap  danau  Limboto misalnya  sebagai  nelayan,  pembudidaya ikan  dan  pedagang  ikan.  Danau  Limboto memprioritaskan program membudidaya-kan ikan  air  tawar  (ikan  nila,  ikan  mas  dan  ikan patin) sesuai dengan kebijakan Pe-merintah Provinsi Gorontalo menjadikan danau Limboto  sebagai  pusat  pengem-bangan perikanan air tawar.
Berdasarkan  wawancara  dan  pe- ngamatan  langsung  di  sentra  pemeliharaan dan  penangkapan  ikan  air  tawar.  Para nelayan di Danau Limboto umumnya menjual hasil  tangkapan  ke  pedagang  pengumpul dengan  harga  yang  relatif  murah  pada  saat tangkapan  melimpah.  Hasil  tangkapan  ikan dari  Danau  limboto  lebih  dari  cukup  guna memenuhi  kebutuhan  sehari-hari  masya- rakat  setempat.  Sebagian  kecil  tangkapan mengalami kemunduran mutu karena selama penangkapan  sampai  kepenjualan  ikan segar  tidak  melakukan  penanganan  yang baik  dan  masih  kurangnya  pengembangan ikan  menjadi  berbagai  produk  olahan  yang bergizi,  aman  dan  memiliki  nilai  jual  yang tinggi. Danau Limboto terpilih sebagai lokasi Mitra  khususnya  Desa  Barakati  kecamatan Batudaa Kabupaten Gorontalo karena dikecamatan  tersebut  adalah  salah  satu tempat  budidaya  ikan  jenis  ikan  nila,  ikan mas dan ikan patin.
Mitra  yang  akan  diajak  kerjasama pada  program  I b M  ini  adalah  kelompok nelayan  “KUBE  Maju  Bersama”  dan kelompok  nelayan  “Teratai”  bertempat  di
Desa
Barakati Kecamatan Batudaa Kabupaten  Gorontalo.  Kelompok  yang  ter- pilih sebagai Mitra Program I b M ini, diharap- kan  setelah  dilatih  dapat  berhasil  dan memberikan motivasi kepada kelompok lain. Sehingga pada akhirnya teknik penanganan ikan  segar  air  tawar  dan  diversifikasi  peng- olahanya dapat diadopsi oleh kelompok lain dan  secara  khusus  dapat  dijadikan  lahan wirausaha.
Permasalahan  mitra  pada  saat  ini adalah belum tersentuh oleh teknologi tepat guna dalam pengolahan ikan khususnya ikan nila, ikan mas dan ikan patin.  Dengan pene- rapan  teknologi  diharapkan  dapat  menum- buhkan  jiwa  kewirausahaan  yang  mampu menciptakan industri kecil dan rumah tangga di  pesisir  danau  Limboto.  Selain  itu  kurang- nya pelatihan bagi nelayan dalam penanga- nan  dan  penyimpanan  ikan  nila,  ikan  mas dan ikan patin.
Masyarakat  di  danau  Limboto  sangat memerlukan  penyuluhan  dan  pelatihan  tata cara  penanganan,  penyimpanan  dan  peng- olahan  ikan  air  tawar  yang  berkualitas. Beberapa sentuhan Iptek secara sederhana dapat dilakukan untuk mencegah penurunan mutu  produk  perikanan  dan  Sanitasi  dan Hygiene Pascapanen  Ikan  kurang  tepat menjadi  permasalahan  yang  secara  me- nyeluruh  bagi  nelayan.    Produk  perikanan
perlu  penanganan  khusus  agar  mutu  dan kualitas ikan dapat dipertahankan lebih lama. Salah  satu  cara  mengatasi  masalah  pem- busukan adalah dengan pengolahan, sehing- ga  ikan  mampu  disimpan  lebih  lama  lagi sampai  tiba  waktunya  dijadikan  sebagai bahan  konsumsi.  Berdasarkan  hal  tersebut maka  penanganan  ikan  segar  dilakukan dengan metode rantai dingin dan diversifikasi pengolahan  hasil  perikanan  ikan  air  tawar menjadi produk siap saji dan berkualitas.
Salah satu masalah yang sering timbul pada  sektor  perikanan  adalah  dalam  mem- pertahankan  mutu.  Kelemahan  dari  produk hasil perikanan yaitu cepat sekali mengalami pembusukan  dan  penurunan  mutu.  Proses penurunan  mutu  kesegaran  ikan  sangat  di- pengaruhi  oleh  berbagai  faktor,  baik  faktor internal  maupun  faktor  eksternal.  Faktor internal  meliputi  jenis  dan  ukuran  ikan, bakteri  dan  enzim  yang  terkandung  dalam tubuh ikan serta adanya oksidasi yang terjadi dalam  tubuh  ikan  tersebut.  Adapun  faktor eksternal  antara  lain  adalah  penangkapan, lingkungan  dan  cara  penanganan  ikan (Rukmana  dan  Rahmad,  2005  dalam  Siska dkk.,  2012).  Mutu  ikan  dapat  terus  diperta- hankan  jika  ikan  tersebut  ditangani  dengan hati-hati  ( carefull ),  bersih  ( clean ),  disimpan dalam  ruangan  dengan  suhu  yang  dingin ( cold ), dan cepat ( quick ).
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh Mitra  kelompok  nelayan “KUBE  Maju Bersama”  dan  kelompok  nelayan  “Teratai” adalah seringnya ikan hasil tangkapan cepat
mengalami  penurunan  mutu  karena  dalam proses  penanganan  awal  ikan  yang  di- tangkap  sampai  teknik  pengolahan  tidak dilakukan  metode  sanitasi  dan hygiene . Masyarakat  hanya  mengetahui  pengolahan ikan secara konvensional dalam bentuk ikan goreng,  ikan  bakar,  dan  ikan  rebus. Masyarakat  setempat  melakukan  pengola- han  ikan  untuk  tujuan  pengawetan  dengan hanya mengeringkan ikan secara alami yang merupakan  pengetahuan  yang  dimilikinya secara  turun  temurun,  tanpa  sentuhan  pe- ngetahuan baru dan teknologi.
Penurunan  mutu  juga  berlanjut  pada saat ikan sampai di daratan, nelayan kurang memiliki  pengetahuan  yang  memadai  ten- tang  preparasi  dan  penanganan  ikan,  ke- mudian  tidak  didukung  dengan  sanitasi  dan hygiene lingkungan,  hal  tersebut  dapat mempercepat  proses  pembusukan  dan kerusakan  ikan.  Kemunduran  mutu  ikan segar  terutama  diawali  dengan  proses  pe- rombakan  oleh  aktivitas  enzim  yang  secara alami terdapat di dalam tubuh ikan.
Berdasarkan permasalahan mitra maka pemerintah kecamatan Batudaa kabupaten Gorontalo sebagai mitra program I b M  sangat  mengharapkan  diadakan  pe- latihan  kepada  bapak/bapak  dan  ibu-ibu mitra  yang  bergabung  dalam  2  (dua) kelompok  nelayan  terpilih  yaitu  Kelompok N elayan  “KUBE  Maju  Bersama”  dan kelompok  nelayan  “Teratai”.  Selain  dengan masalah diatas mitra sangat mengharapkan pelatihan pengolahan ikan air tawar sebagai
makanan siap saji dan memiliki nilai jual dan metode  pembelajaran  wirausaha  yang  baik. Diharapkan dengan adanya penerapan Iptek bagi  Masyarakat  ini,  potensi  ikan  air  tawar dapat  dijadikan  suatu  kegiatan  wirausaha dan bisa dijadikan sumber pendapatan atau tambahan penghasilan para keluarga nelayan.
Mengacu  pada  kompleksnya  per- masalahan mitra, maka secara prioritas atau menjadi  urgen  untuk  dilaksanakan  bersama mitra  adalah  beberapa  persoalan  yang menyangkut  tipe  aspek  penanganan  rantai dingin  ( cold  chain  system )  ikan  lepas tangkap,  aspek  sanitasi  dan hygiene serta handling yang  buruk  dan  aspek  kerusakan ikan  dan  daya  simpan  terbatas  sehingga pemanfaatan  dan  pengembangan  diver- sifikasi  produk  olahan  hasil  perikanan diperlukan  untuk  dapat  meningkatkan  nilai tambah bagi nelayan.
Tujuan  umum  kegiatan  Iptek  bagi Masyarakat (I b M) di sekitar danau Limboto ini adalah  untuk  meningkatkan  peran  masya- rakat  nelayan  dan  melalui  berbagai  aspek yaitu;  aspek  penanganan  dengan  rantai dingin,  aspek  sanitasi  / hygiene dan  diver- sifikasi olahan ikan air tawar. Tujuan khusus kegiatan  ini  agar  kelompok  sasaran  (Mitra). Membekali  diri  kelompok  mitra  dengan pengetahuan –pengetahuan  praktis  menge- nai  penganekaragaman  pengolahan  hasil perikanan  menjadi  makanan  siap  saji  dan berkualitas  dan  memiliki  nilai  jual  yang menjadi  prioritas  pada  kelompok  (Mitra)
Kelompok  nelayan  “KUBE  Maju  Bersama” dan  kelompok  nelayan  “Teratai”  di  Danau Limboto Desa Barakati Kecamatan Batudaa Kabupaten  Gorontalo,  Permasalahan  teknis
ketiga  aspek  utama  tersebut  secara  rinci dapat  dijelaskan  pada  Tabel  1  sebagai berikut:
Tabel 1. Permasalahan pada Mitra.
1.  Aspek Handling dan Cold Chain System
Permasalahan Penjelasan Tidak diterapkannya penanganan ( handling ) yang baik dan sistem rantai dingin ( cold chain system )
 Salah  satu  faktor  yang  menentukan  nilai  jual  ikan  dan hasil  perikanan  lain  adalah  tingkat  kesegarannya. Tingkat kesegaran ikan terkait dengan cara penanganan  ikan,  ikan  segar  menurut  SNI  01-2729- 2006  adalah  produk  yang  berasal  dari  perikanan dengan  bahan  baku  ikan,  yang  telah  mengalami perlakuan pencucian, penyiangan atau tidak penyiangan, pendinginan dan pengemasan.
 Sistem rantai dingin ( cold chain system ) adalah sebuah system yang dirancang untuk menjamin sebuah proses mulai  dari  proses  penangkapan,  pengolahan  sampai dengan distribusi ikan beku ( frozen ). Akan berlangsung secara  utuh  dan  fungsional  sesuai  standard  yang diinginkan, ada tiga standard dasar yaitu quality, safety, traceability (Lailossa, 2009).
 Kurangnya  pengetahuan  petani  tentang  penanganan ikan, karena ikan bersifat mudah rusak, maka salah satu hal  yang  paling  penting  dalah  penanganan  produk olahan  hasil  perikanan  ini  adalah  bagaimana  menjaga kualitas  produk-produk  itu  tetap  terjaga.  Metode  yang tepat  untuk  memperpanjang  umur  simpan  produk olahan  hasil  perikanan  adalah  penerapan  teknologi rantai dingin.
2.  Aspek Sanitasi dan Hygiene Permasalahan Penjelasan Perlunya pencegahan terjadinya kontaminasi dengan sanitasi lingkungan,dan peralatan serta hygiene pekerja
 Sanitasi  dan hygiene merupakan  kondisi  yang mencerminkan  kebersihan  dan  kesehatan,  yang menjadi  persyaratan  untuk  menghasilkan  produk  yang aman dan sehat (bebas dari sesuatu yang menyebabkan  penyakit  atau  menyebabkan  orang menjadi  sakit).  Sanitasi  produk  perikanan  merupakan suatu pengawasan seluruh kondisi dan sehingga hasil perikanan  yang  diolah  bebas  dari  mikroorganisme penyebab penyakit serta bebas dari benda-benda asing lainnya.
 Penanganan  dan  penempatan  ikan  secara hygienis merupakan  prasyarat  dalam  menjaga  ikan  dari kemunduran  mutu  karena  baik  buruknya  penanganan akan  berpengaruh  langsung  terhadap  mutu  ikan sebagai  bahan  makanan  atau  bahan  baku  untuk pengolahan lebih lanjut.
3. Aspek pengolahan hasil tangkap
Permasalahan Penjelasan Tidak ada pemanfaatan dan pengolahan ikan lebih lanjut oleh nelayan  Pengawetan  dan  pengolahan  yang  cermat  dan  cepat adalah  cara  yang  dapat  dilakukan  untuk  mencegah proses pembusukan dan agar sebagian besar ikan yang diproduksi  dapat  dimanfaatkan.  Pengawetan  dan pengolahan  merupakan  usaha  untuk  memperpanjang daya  simpan  ikan  dengan  tujuan  agar  kualitas  ikan dapat dipertahankan tetap dalam kondisi yang baik
 Aplikasi  teknologi  tepat  guna  yang  disertai  dengan perlakuan  optimasi  proses  yang  menghasilkan  produk yang berkualitas, aman dan tahan dalam penyimpanan serta produk yang disukai oleh konsumen dan memiliki nilai  jual.  Untuk  menjadikan  produk  yang  bernilai  jual tinggi,  maka  dibutuhkan  pengetahuan  tentang  pe- ngemasan  produk  pangan  yang  sesuai  dengan  jenis dan kondisi produk.
Hasil  yang  diharapkan  bagi  mitra (kelompok nelayan) dalam Program I b M yang telah  direncanakan  yaitu:  (1)  Bertambahnya pengetahuan  Kelompok  nelayan  “KUBE Maju  Bersama”  dan  kelompok  nelayan “Teratai” Desa Barakati Kecamatan Batudaa Kabupaten  Gorontalo  dalam  penanganan ikan  mulai  dari  saat  ikan  ditangkap, penyimpanan  di  dalam Stryrofoom ,  pena- nganan di daratan serta penyimpanan untuk kemudian  dijual  ke  konsumen;  (2)  Mening- katkan kesadaran kelompok petani terhadap aspek  sanitasi  lingkungan  dan hygiene pekerja sehingga menjaga ikan dari kemun- duran mutu; (3) Bertambahnya pengetahuan dan  kemampuan  kelompok  nelayan  “KUBE
Maju  Bersama”  dan  kelompok  nelayan “Teratai”  di  Desa  Barakati  kecamatan Batudaa  Kabupaten Gorontalo  dalam meng- olah  ikan  menjadi  produk  pangan  yang mempunyai  nilai  tambah  “ value  added ”;  (4) Meningkatnya  tingkat  kesejahteraan,  status ekonomi  dan  status  gizi  masyarakat;  (5) Adanya  wadah  bagi  pihak  akademisi  untuk menerapkan  hasil-hasil  penelitian,  khusus- nya  yang  terkait  dengan  teknologi  pengola- han  ikan  air  tawar;  (6)  Adanya  temuan- temuan  baru  tentang  teknologi  tepat  guna pengolahan  produk  ikan  air  tawar  dalam bentuk artikel yang terpublikasi nasional. Hal ini  dicapai  dengan  adanya  pertumbuhan industri  kecil/home  industri  serta  UKM  yang
mengolah  ikan.  Unit-unit  usaha  itu  diharap- kan  akan  menjadi  bagian  dari  upaya mewujudkan  masyarakat  mandiri  secara ekonomis.

## METODE PELAKSANAAN
Pemanfaatan  sebagian  besar  hasil tangkapan  ikan  air  tawar  bagi  nelayan  di Kecamatan  Batudaa  Kabupaten  Gorontalo dengan  penerapan  teknologi  tepat  guna pengolahan  ikan  air  tawar  dapat  menjadi kegiatan  wirausaha  guna  meningkatkan kesejahteraan masyarakat setempat. Kondisi tersebut  mengindikasikan  perlunya  meng- hadirkan  program  pemberdayaan  masya- rakat dengan memberikan pengetahuan dan keterampilan  kepada  masyarakat  di  Kelom- pok  nelayaan  “KUBE  Maju  Bersama”  dan kelompok  nelayan  “Teratai”  pemanfaatan teknologi  pangan  tepat  guna.  Pemanfaatan teknologi  perlu  pula  didukung  dengan perlakuan  “optimasi  proses”  yang  bertujuan untuk  meminimalkan  kerusakan  kandungan protein,  disukai  konsumen,  serta  bertahan lama.  Optimasi  proses  juga  bertujuan  untuk meningkatkan efisiensi dan efektivitas dalam hal  pembiayaan,  waktu,  dan  tenaga.  Di samping  pemanfaatan  teknologi  tepat  guna dan optimasi proses, produk yang dihasilkan harus dapat bertahan lama agar bernilai jual tinggi.
Berdasarkan  masalah  prioritas  yang teridentifikasi dari serangkaian masalah yang dihadapi  oleh  kedua  mitra  dalam  aspek penanganan  ikan  selama  penampungan, aspek  sanitasi  lingkungan  dan hygiene
pekerja  dan  aspek  kurangnya  pemanfaatan ikan  menjadi  produk  olahan  pangan  yang dapat meningkatkan kesejahteraan ekonomi petani.  Maka  solusi  yang  ditawarkan  ke- seluruhan  merupakan  upaya  untuk  mening- katkan  pengetahuan  dan  keterampilan  bagi kelompok  nelayan  ikan  melalui  pendekatan: (1) Penerapan Good Handling (penanganan yang  tepat)  dan  Sistem  Rantai  Dingin  ( Cold Chain  System );  (2)  Pembelajaran,  penyu- luhan,  dan  pelatihan;  (3)  Penyediaan cool box untuk  aplikasi Cold  Chain  System;
(4)  Pendampingan  dan  pengawasan  SOP dalam  sanitasi  lingkungan  dan hygiene pekerja; dan (5) Aplikasi teknologi tepat guna dalam pengolahan hasil perikanan.
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  ipteks bagi  masyarakat  akan  dibuatkan  panduan praktis bagi mitra kelompok nelayan, dengan penerapan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi yang  diintroduksi  adalah  teknologi  dan pengetahuan  yang  mudah  dan  dapat  di- terapkan (proven  technology ),  melalui  me- tode  pelatihan,  praktek  langsung,  pe- nyediaan  model  teknologi  tepat  guna,  dan pembaharuan metode.
Adapun bentuk partisipasi aktif kelompok  nelayan  “KUBE  Maju  Bersama” dan  kelompok  nelayan  “Teratai”  Desa Barakati  Kecamatan  Batudaa  Kabupaten Gorontalo  dalam  realisasi  program  yang telah disusun sebagai berikut:
1.  Dalam  setiap  kegiatan,  partisipasi  aktif mitra  akan  ditunjukkan  dalam  bentuk dukungan  motivasi  bagi  anggota,  par-
tisipasi  langsung,  penyediaan  waktu, tempat (lokasi mitra) dan bahan praktek / pelatihan  yang  diperlukan  sehingga  ter- laksananya kegiatan pelatihan dan demo sesuai  dengan  jadwal  yang  disepakati bersama  demi  menjamin  keberhasilan kegiatan ini.
2.  Melakukan uji sensorik atau organoleptik terhadap  produk-produk  olahan  hasil perikanan yang dihasilkan.
3.  Metode Pendekatan, Penyuluhan,
Pelatihan  dan  Praktek  serta  Pen- dampingan  dilakukan  dengan  langkah sebagai berikut :
a.  Penyuluhan  Partisipatif,    yaitu  me- lakukan kegiatan pembelajaran tentang  hal  yang  menjadi  masalah pokok  bagi  kelompok  nelayan  ikan. Metode  ini  berbentuk  pertemuan dengan  kombinasi  ceramah  dan diskusi di tingkat kelompok yang ada.
b. Focus Group Discussion (FGD), yaitu metode  dialog  aktif  dalam  kelompok
kelompok  kecil  antara  masyarakat dengan fasilitator untuk meng- investigasi  permasalahan  lokal  lain yang  mungkin  timbul  atau  belum tergali secara keseluruhan menyang- kut  aspek  utama  yaitu  pasca  panen, pengolahan dan sanitasi serta hygiene.
c.  Pelatihan    meliputi  kegiatan  demon- strasi  dan  kegiatan  praktek  anggota pada kelompok. Pada kegiatan demonstrasi,  tim  pelaksana  akan
memberikan  pengetahuan  tentang hal-hal yang spesifik seperti teknologi penanganan  dan  pascapanen  ikan yang  baik  dan  benar,  teknologi pengolahan  ikan  yang  tepat  guna serta aspek manajemen dan pengendalian  mutu.  Hal  teknis  lain diperagakan  dan  dilakukan  oleh pengusul sesuai bidang keahlian.
d.  Pendampingan  dilakukan  dengan pendekatan  kelembagaan  yaitu  pro- ses pendampingan yang terus menerus  selama  kegiatan  berlang- sung. Pelaksanaan pendampingan ini difokuskan  pada  bimbingan  dan pendampingan  kelompok  petani  dan nelayan dalam hal penerapan teknologi
penanganan dan
pascapanen  ikan,  teknologi  peng- olahan  ikan  yang  tepat  guna  serta pelaksanaan  SOP  manajemen  dan pengendalian mutu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tujuan  umum  kegiatan  Iptek  bagi Masyarakat  (I b M)  di  sekitar  danau  Limboto Kabupaten  Gorontalo  ini  adalah  untuk meningkatkan  peran  bapak-bapak,  ibu-ibu dan putri-putri melalui berbagai aspek  yaitu; aspek  penanganan  dengan  rantai  dingin, aspek  sanitasi  dan  hygiene  dan  aspek diversifikasi  olahan  ikan  air  tawar.  Tujuan khusus  kegiatan  ini  agar  kelompok  sasaran (mitra)  membekali  diri  kelompok  mitra dengan  pengetahuan –pengetahuan  praktis
mengenai  penganekaragaman  olahan  hasil perikanan menjadi makanan siap saji (bakso, nugget dan kaki naga).
Program  ketahanan  pangan  yang diarahkan  pada  kemandirian  masyarakat yang  berbasis  sumber  daya  lokal  yang dilakukan secara operasional untuk meningkatkan produksi, merupakan program yang  sangat  baik  dikembangkan.  Sumber daya  lokal  setiap  daerah  tidak  semuanya sama,  setiap  daerah  memiliki  sumber  daya alam yang berbeda. Sehingga untuk memenuhi  keseimbangan  gizi  pada  daerah rawan  pangan  sangat  sulit.  Pada  umumnya daerah  rawan  pangan  selalu  diasumsikan dengan  daerah  miskin  yang  pasokan berasnya kurang diakibatkan keadaan lingkungannya.
Penanganan  rawan  gizi,  tidak  bisa dipecahkan  hanya  mengkonsumsi  sumber karbohdrat saja, tetapi harus mengandalkan penyempurnaan gizi seimbang yaitu “Empat Sehat  Lima  Sempurna”.  Pembangunan jangka  panjang  memerlukan  sumber  daya manusia  yang  sehat,  untukmencapai  hal tersebut  asupan  gizi  sangat  diperlukan. Upaya perbaikan gizi masyarakat hendaknya didukung  oleh  upaya  swasembada  pangan, peningkatan  penganekaragaman  pangan, peningkatan mutu gizi berbagai jenis pangan. Peningkatan  penganekaragaman  dan  mutu gizi  berbagai  jenis  pangan,  salah  satunya bersumber  dari  ikan.    Menurut  Hadiwiyoto (1993), kandungan proteinnya sangat berguna  untuk  pertumbuhan  dan  pemben-
tukan  energi,  hasil  analisa  proksimat  ikan yaitu protein 16 – 20 persen,  lemak 2 – 22 persen,  air 56 – 80 persen dan mineral (Ca, Na,  K,  J,  Mn),  vitamin  (A,B,D)  2  ½    -  4  ½  . Ikan bergizi tinggi sebagai sumber DHA dan EPA  yang  dapat  meningkatkan  nilai  gizi masyarakat.  Mengkonsumsi  ikan    memberi- kan  keuntungan  bagi  kita  yaitu    meningkat- kan  daya  tahan  tubuh  terhadap  berbagai macam penyakit, asam lemak tak jenuh dan termasuk omega -3,  yang  terkandung  dalam ikan,  sangat  membantu  perkembangan  sel otak  yang  dapat  meningkatkan  kecerdasan (IQ) manusia.
Berlandaskan  masalah  tersebut  di- atas,  maka  dengan  program  penerapan Ipteks  Bagi  Masyarakat  ini,  dilakukan  suatu pelatihan pengolahan  “ Fish jelly yaitu nugget ikan bakso ikan, kaki naga ikan”  yang mana memanfaatkan  potensi  lokal,  salah  satunya di  danau  Limboto  yang  merupakan  daerah penghasil  ikan  air  tawar.  Metode  pelatihan yang  akan  dilakukan  adalah  membina masyarakat untuk menganekaragamkan makanan  siap  saji  berbasis  ikan  menjadi nugget  ikan,  bakso  ikan,  kaki  naga  ikan, sehingga  jika  dilakukan  secara  rutin  akan meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  di Desa Barakati Kecamatan Batudaa.
Tahap  kegiatan  program  Iptek  bagi Masyarakat  sehinggi  tercapai  target  maka dilakukan  tahap  sosialisasi  dimana  tujuan dilakukan  sosialisasi  adalah  menjelaskan program  kerja  yang  akan  dilakukan.  Sosia- lisasi  ini  dilakukan  tidak  terlepas  dengan
campur  tangan  pemerintah  setempat  yang mengetahui  dan  mengarahkan  pada  saat pengusulan  proposal  tentang  kelompok nelayan yang aktif dalam mengikuti kegiatan di  kelurahan  Mawang.  Hasil  sosialisasi kepala Desa Barakati mengarahkan kegiatan akan  dilakukan  di  kantor  Desa  Barakati dengan  harapan  mereka  dapat  memantau kelompok mana yang aktif maka akan diberi pembekalan  lanjutan.  Kegiatan  sosialisasi dilakukan  pada  hari  Rabu  tanggal  19  Juli 2017 dengan surat penugasan No. 203/G/FP/VII/2017. Waktu kegiatan I b M yang akan  dilaksanakan  dengan  bapak  Kepala Desa  Barakati  sebagai  pemerintah  pemberi penugasan  kelompok  tani  dan  tim  me- nyepakati  yaitu  Pemerintah  setempat  me- nyiapkan  undangan  kepada  kelompok  yang ditugaskan,  menyiapkan  tempat  kegiatan  di kantor  kelurahan  serta  membantu  dalam proses  penyiapan  konsumsi  peserta  yang didanai  dari  tim  IbM.  Selain  itu  kepada Kepala  Desa  Barakati  Kecamatan  Batudaa Bapak Nurjadin Badaru menjelaskan bahwa masyarakat  sering  dilatih  tetapi  setelah dilatih  tidak  ada  kegiatan  tindak  lanjut dikarenakan  karena  alat  dan  modal  tdak tersedia.
Dari  hasil  sosialisai  maka  langkah selanjutnya  kami  menyediakan  alat  sesuai tujuan  kegiatan  yang  akan  dilakukan.  Pe- nyerahan alat kami lakukan pada hari Selasa tanggal  28  Juli  2017  sesuai  surat  tugas Nomor.  207/G/FP/VII/2017.  Setelah  alat  di- siapkan  maka  dilakukan  pelaksanaan  ke-
giatan  Ipteks  bagi  Masyarakat  pada  hari Kamis  tanggal  10  Agustus  2017,  dengan surat  tugas  Nomor.  210/G/FP/VIII/2017  di- mana jarak ke lokasi ditempuh sekitar 1 jam dari kampus dengan menggunakan angkutan darat.  Dari  survey  awal  diketahui  bahwa jenis  ikan  yang  dibudidayakan  di  danau Limboto  adalah  ikan  nila,  mujair,  patin  dan mas  dan  sebagian  masyarakat  di  Desa Barakati mata pencahariannya adalah budidaya  ikan  air  tawar  dimana  kegiatan dilakukan mulai dari jam 09.00 – 17.00 Wita dengan  program  kegiatan  penyuluhan  ten- tang penanganan, nilai gizi dan pengolahan ikan  air  tawar.  Kegiatan  dihadiri  oleh  bapak kepala Desa Kecamatan Batudaa.  Kegiatan Ipteks bagi Masyarakat ini diikuti oleh peserta sebanyak  20  yang  terdiri  dari  2  kelompok yaitu  Kelompok  Nelayan ” Maju  Bersama ” dan  Kelompok  Nelayan  ” Teratai ”  Desa Barakati  Kecamatan  Batudaa  Kabupaten Gorontalo Provinsi Gorontalo.
Kegiatan  selanjutnya  setelah  penyu- luhan  dilakukan  pelatihan  olahan  hasil perikanan. Dari hasil wawancara secara lisan para  nelayan  menjual  langsung  hasil tangkapannya, adapun yang disimpan untuk dibawa pulang adalah untuk konsumsi yang rata –rata hasil tangkapan yang tidak diterima oleh  penadah.  Di  Desa  Barakati  mengaku tidak pernah tersentuh dengan alih teknologi diversifikasi  pengolahan  perikanan.    Berda- sarkan  hasil  survey  dan  kebutuhaan  alih teknologi  khususnya  teknologi  pengolahan ikan  maka  kegiatan  Ipteks  bagi  Masyarakat
dilaksanakan  di  Desa  Barakati  kecamatan Batudaa  kabupaten  Gorontalo  mendapat sambutan  baik  oleh  warga  masyarakat, dimana  kehadiran  peserta  dari  kedua kelompok  sangat  bersemangat  selama mengikuti kegiatan.
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  Ipteks bagi  Masyarakat  ini  yang  dilaksanakan  di Desa Barakati kecamatan Batudaa Kabupaten  Gorontalo  yang  diikuti  kelompok yang  terpilih  oleh  pemerintah  setempat. Kelompok  yang  terpilih  sangat  antusias mengikuti  kegiatan  mulai  dari  penyuluhan, pelatihan.  Setelah  melakukan  demonstrasi pengolahan hasil perikanan, diberikan kesempatan kepada peserta untuk melakukan sendiri proses pembuatan diversifikasi  pengolahan  hasil  perikanan  air tawar seperti pembuatan produk nugget ikan, kaki  naga  ikan  dan  bakso  ikan  yang dibimbing  oleh  tim  pelaksana.  Selama kegiatan  ini  berlangsung  seringkali  peserta
mengajukan  pertanyaan –  pertanyaan.  Hal ini  menandakan  minat  yang  besar  bagi peserta untuk mengetahui lebih lanjut proses pengolahannya.  Setelah  kegiatan  dilakukan dibagikan  kuesioner  kepada  peserta  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  terhadap produk – produk olahan fish jelly yang telah diterapkan. Hal ini dilakukan dengan harapan ada  pilihan  dalam  melakukan  keberlanjutan jika  produk –  produk  olahan  ikan  air  tawar dijadikan  industri rumah tangga .
Metode  Pendekatan,  Penyuluhan, Pelatihan  dan  Praktek  serta  Pendampingan dilakukan dengan langkah sebagai berikut:
a. Penyuluhan  Partisipatif, yaitu  dengan melakukan  kegiatan  pembelajaran  ten- tang  hal  yang  menjadi  masalah  pokok bagi  kelompok  nelayan  ikan  air  tawar. Metode  ini  berbentuk  pertemuan  dengan kombinasi  ceramah  dan  diskusi  ditingkat kelompok yang ada.
Gambar 2.  Penyuluhan I b M Danau Limboto Kabupaten Gorontalo
b. Focus  Group  Discussion (FGD), yaitu metode  dialog  aktif  dalam  kelompok
kelompok kecil antara masyarakat dengan fasilitator  untuk  menginvestigasi  per-
masalahan lokal lain yang mungkin timbul atau  belum  tergali  secara  keseluruhan menyangkut  aspek  utama  yaitu  pasca panen,  pengolahan  dan  sanitasi  serta hygiene.
c. Pelatihan meliputi kegiatan demonstrasi dan  kegiatan  praktek  anggota  pada kelompok.  Pada  kegiatan  demonstrasi,
tim  pelaksana  akan  memberikan  penge- tahuan  tentang  hal-hal  yang  spesifik seperti teknologi penanganan dan pasca- panen  ikan  air  tawar  aspek  sanitasi  dan pengendalian  mutu.  Aspek  rantai  dingin dan  diversifkasi  produk  olahan  ikan  air tawar  menjadi  produk fish  jelly berupa bakso dan nugget.
Gambar 3. Pelatihan IbM Danau Limboto Kabupaten Gorontalo
d.  Pendampingan dilakukan
dengan pendekatan  kelembagaan  yaitu  proses pendampingan  yang  terus  menerus selama  kegiatan  berlangsung.  Pelaksa- naan pendampingan ini difokuskan pada bimbingan dan pendampingan kelompok
petani  dalam  hal  penerapan  teknologi penanganan  dan  pascapanen  ikan  air tawar    teknologi  pengolahan  produk fish jelly yang  tepat  guna  serta  pelaksanaan SOP  manajemen  dan  pengendalian mutu.
Gambar 6. Produk IbM Kelompok Nelayan Ikan Air Tawar Danau Limboto  Kab Gorontalo
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  Ipteks bagi  Masyarakat  ini  yang  dilaksanakan  di desa Barakati
Kecamatan
Batudaa
Kabupaten  Gorontalo  yang  diikuti  kelompok yang  terpilih  oleh  pemerintah  setempat. Kelompok  yang  terpilih  sangat  antusias mengikuti  kegiatan  mulai  dari  penyuluhan, pelatihan.  Setelah  melakukan  demonstrasi pengolahan  ikan  air  tawar  menjadi  produk fish  jelly berupa  bakso,  kaki  naga  dan nugget, diberikan kesempatan kepada peserta  untuk  melakukan    sendiri  proses pembuatan  produk fish  jelly bakso  dan nugget  yang  dibimbing  oleh  tim  pelaksana. Selama  kegiatan  ini  berlangsung  seringkali peserta mengajukan pertanyaan –perta- nyaan. Hal ini menandakan minat yang besar bagi  peserta  untuk  mengetahui  lebih  lanjut proses pengolahannya. Setelah kegiatan di- lakukan dibagikan kuesioner kepada peserta untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap produk –produk  olahan fish  jelly yang  telah diterapkan. Hal ini dilakukan dengan harapan ada  pilihan  dalam  melakukan  keberlanjutan jika  produk –  produk  olahan  ikan  air  tawar dapat dijadikan  industri rumah tangga.

## SIMPULAN
1. Kegiatan  pelatihan  “I b M Kelompok
Nelayan Ikan Air Tawar di Danau Limboto Kabupaten  Gorontalo“  yang  dilaksana- kan  di  Desa  Barakati  Kecamatan Batudaa  Kabupaten  Gorontalo  diterima oleh  masyarakat  kelompok  tani  karena selama  ini  mereka  hanya  mengetahui budidaya  ikan  air  tawar.  Dengan  pe- latihan  ini  kelompok  nelayan  mendapat- kan  pengetahuan  pengenakeragaman olahan  ikan  air  tawar  yang  jika  di- usahakan  dalam  bentuk  industri  rumah tangga  dapat  menambah  pendapatan keluarga mereka.
2.  Pelaksanaan kegiatan Iptek bagi
Masyarakat dilakukan untuk dapat mengolah  bahan  lokal  dalam  menang- gulangi kebutuhan gizi.
3.  Kegiatan  Iptek  bagi  Masyarakat  yang dilakukan di Desa Barakati jika dilakukan secara  intensif  dapat  meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Riset Kelautan dan Perikanan. 2008.
Monografi  Sumberdaya  Perikanan Danau Limboto. Departemen
Kelautan dan Perikanan.
Badan  Penanaman  Modal  PTSP  Gorontalo, 2015.  Potensi  Perikanan  Kabupaten Gorontalo. bpmpspt.gorontalo.com.
Hasim,  Asep  Sapei,  Sugeng  Budiharsono dan  Yusli  Wardiatno.  2012.  Analisis
Status Keberlanjutan Untuk Pengembangan  Pengelolaan  pada Danau  Limboto  Provinsi  Gorontalo. Prosiding Seminar Nasional Limnologi VI Tahun 2012.
Lailossa,  Grasiano  Warakano.  2009.  Studi Awal  Design  Model  Sistem  Rantai
Dingin.  Komodoti  Unggulan  Sektor Perikanan Maluku. Seminar Nasional
Teori  dan  Aplikasi  Kelautan.  17
Desember 2009. Universitas Teknologi Sepuluh Nopember.
Muchtadi,  D.  2007.  Pengolahan  Hasil Perikanan. Universitas Terbuka,
Jakarta.
Muthohar dan Setyanova, I. 2009. Membuat Aneka Produk Olahan Ikan. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Siska  Jayanti,  Mirna  Ilza  dan  Desmelati.
2012.  The  Effect  of  Carbonated
Water  on  Shelf  Life  of  Quality  Carp ( Osphronemus  gouramy )  Stored  at
Room Temperature. Jurnal perikanan dan kelautan 17,2 (2012): 71 – 87.