AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 429 – 437.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.
DOI: 10.59431/ajad.v4i2.357

## C O M M U N I T Y   E N G A G E M E N T   A R T I C L E

## Transfer Teknologi Pengolahan Sosis Ikan Thok Bagi Kelompok Masyarakat Gampong Neuheun, Kecamatan Mesjid Raya, Kabupaten Aceh Besar
Sari Afriani 1     | Cut Dara Dewi 2 | Ismarica 3 | Said Ali Akbar 4* | Suraiya Nazlia 5 | Siti Maulida 6 | Muchlisin Z A 7 | Muhammadar Abdullah Abbas 8 | Dedi Fazriansyah Putra 9 | Adli Waliul Perdana 10 | Iko Imelda Arisa 11 | Adrian Damora 12 | Nurfadillah 13 | Siska Mellisa 14 | Kavinta Melanie 15 | Ichsan Rusydi 16 | Cut Nuzlia 17 | Gunawan 18 | Zafrina 19 | Muhammad Syukran 20 | Muntazir 21
1,2,3,4*,5-21 Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Kelautan dan Perikanan, Universitas Syiah Kuala, Kota Banda Aceh, Provinsi Aceh, Indonesia.

## Correspondence
4* Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas
Kelautan dan Perikanan, Universitas Syiah Kuala, Kota Banda Aceh, Provinsi Aceh, Indonesia. Email: saidaliakbar@usk.ac.id.

## Funding  information
Universitas Syiah Kuala.
Received:  2 5   Jun  2024 Revised:  1 0   Jul  2024

## Abstract
The technology transfer program for processing Thok fish sausages has been implemented for the fisherwomen in Gampong Neuheun. Based on interviews, the main issues faced are the lack  of  skills  in  using  materials,  tools,  and  technology  for  processing  Thok  fish  products. Additionally,  the  absence  of  a  coordinating  business  entity  for  fish  processing  reduces community motivation.  The  aim of  this activity is  to  provide Thok  fish  sausage  processing technology to the fisherwomen in Gampong Neuheun. The implementation methods include surveys, socialization, and training, with evaluations through pre-tests and post-tests. Results show a 90% increase in skills and knowledge, as well as an 85% increase in motivation. This training facilitates the management of fish catches during the harvest season.

## Keywords
Neuheun; Fish Sausage; Thok Fish; Technology Transfer; Training.

## Abstrak
Program  transfer  teknologi  pengolahan  sosis  ikan  Thok  telah  dilaksanakan  untuk  ibu-ibu nelayan di Gampong Neuheun. Berdasarkan wawancara, masalah utama yang dihadapi adalah kurangnya kemampuan dalam penggunaan bahan, alat, dan teknologi untuk produk olahan ikan  Thok.  Selain  itu,  ketiadaan  lembaga  usaha  yang  mengoordinasi  pengolahan  ikan menurunkan  motivasi  masyarakat.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  memberikan  teknologi pembuatan  sosis  ikan  Thok  kepada  ibu-ibu  di  Gampong  Neuheun.  Metode  pelaksanaan meliputi  survei,  sosialisasi,  dan  pelatihan,  dengan  evaluasi  pre-test  dan  post-test.  Hasil menunjukkan  peningkatan  keterampilan  dan  pengetahuan  sebesar  90%  serta  motivasi sebesar  85%.  Pelatihan  ini  memudahkan  pengelolaan  hasil  tangkapan  ikan  selama  masa panen.
Kata Kunci Neuheun; Sosis Ikan; Ikan Thok; Transfer Teknologi; Pelatihan.
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 429 – 437.
Page 430 of 9
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.

## 1  |  PENDAHULUAN
Potensi sumber daya ikan pelagis di Provinsi Aceh didominasi oleh tuna, tenggiri, Thok atau thok, dan tongkol, yang dikonsumsi  oleh  masyarakat  Aceh  dalam  bentuk  segar  maupun  olahan  (Ridhwan et  al .,  2019).  Ikan  merupakan bahan  pangan  yang  kaya  akan  nutrisi,  khususnya  protein  dan  lemak.  Ikan  Thok,  memiliki  sirip  punggung  yang dikembangkan serta sering terlihat dipermukaan (Sponaugle et al ., 2005). Ikan ini termasuk jenis ikan setuhuk atau ikan pedang. Panjang ikan Thok mencapai 300 m dengan badan berwarna putih perak dan memanjang dengan warna hitaman pada punggungnya. Ikan ini termasuk perenan cepat dengan kepala berbentuk kerucut dengan paruh yang panjang. Punggung ikan Thok memiliki sirip keras dengan jumlah 20 jari-jari, bagian ini berwarna kebiruan. Habitan ikan ini berada diatas lapisan termoklin (epipelagis) dan dipermukaan laut (pelagis) (Haulsee et al ., 2022; Pacher et al ., 2024). Ikan ini mengandung protein tinggi sebesar 25,76%, lemak 0,10%, dan abu 3,16% (Kwasek et al ., 2020; Lu et al ., 2024). Asam amino esensial pada ikan Thok didominasi oleh lisin sebesar 6,15 g/100 g dan leusin sebesar 5,18 g/100 g. Lisin sangat esensial bagi manusia dengan kebutuhan harian rata-rata 1,0 – 1,5 g. Kebutuhan tubuh akan leusin menurut FAO/WHO adalah 0,93%. Kualitas protein ikan Thok, berdasarkan Rasio Efisiensi Protein yang diprediksi (P-PER), adalah 1,6, lebih tinggi dibandingkan tuna yang 1,62, tenggiri 1,52, dan cakalang 1,33 (Dale et al ., 2022).  Kualitas  protein  ini  dihitung  berdasarkan  komposisi  asam  amino  yang  diserap  tubuh  saat  dikonsumsi. Kandungan asam lemak omega-3 (DHA) pada ikan Thok adalah 11,72%, sedangkan asam lemak EPA sebesar 2,19% (Chen et al ., 2022; Tsoupras et al ., 2022; Yazew et al ., 2020; Zhou et al ., 2022). Asam lemak omega-3, DHA, dan EPA sangat dominan dalam tubuh ikan dan esensial bagi kesehatan (Kumar et al ., 2024).
Karena kandungan protein dan air yang tinggi, ikan termasuk bahan pangan yang mudah rusak (Nirmal et al ., 2022; Petrova et al ., 2021; Venkatesan et al ., 2017). Kadar protein ikan mencapai sekitar 1,2 kali lebih tinggi dibandingkan ayam broiler dan sapi, sementara kadar air pada ikan mencapai 75%, lebih tinggi dibandingkan dengan kadar air pada daging sapi yang sekitar 72,5%. Oleh karena itu, penanganan dan pengolahan ikan menjadi sangat penting, tidak hanya untuk diversifikasi produk pangan, tetapi juga untuk memperpanjang umur simpan ikan (Permadi et al ., 2020; Sipahutar et al ., 2021). Sebagai contoh, nugget ikan "So Lite" dapat bertahan hingga satu tahun pada suhu  - 18°C.  Salah  satu  produk  olahan  ikan  yang  populer  adalah  sosis  ikan,  yang  dibuat  dari  surimi  (pasta  ikan)  yang dicampur dengan bumbu-bumbu, kemudian dikemas dalam casing yang biasanya terbuat dari usus kambing atau bahan sejenis (You et al ., 2022). Meskipun pada dasarnya semua jenis ikan, baik dari air tawar maupun air laut, bisa diolah menjadi  sosis,  biasanya ikan  yang digunakan  adalah hasil tangkapan  sampingan yang  tidak  memiliki  nilai ekonomi tinggi (Hajfathalian et al ., 2020). Gampong Neuheun merupakan kampung yang terletak di kabupaten Aceh Besar, Aceh. Kampung ini memiliki luas wilayah 1.234 km² di kecamatan Masjid Raya. Jumlah penduduk kecamatan ini 21.159 jiwa (BPS Kabupaten Aceh Besar, 2022). Kawasan pesisir Gampong Neuheun memiliki potensi jumlah nelayan tangkap yang cukup besar. Hasil tangkapan nelayan saat ini banyak dijual segar di pinggiran pantai ataupun dibawa ke TPI (Tempat Pendaratan Ikan) Lampulo. Ikan Thok adalah salah satu hasil tangkapan yang paling banyak diperoleh selain ikan tongkol.
Hasil wawancara dengan masyarakat setempat menunjukkan bahwa mereka menghadapi beberapa masalah utama, termasuk  kurangnya  keterampilan  serta  akses  terhadap  teknologi,  alat,  dan  bahan  untuk  mengolah  produk  ikan seperti ikan Thok. Penggunaan teknologi pengolahan ikan sangat penting untuk memperpanjang masa simpan ikan. Selain itu, di Gampong Neuheun belum ada lembaga usaha yang mampu mengoordinasikan kegiatan pengolahan ikan, yang menyebabkan rendahnya motivasi masyarakat untuk mengolah hasil tangkapan mereka. Untuk mengatasi masalah ini, pelatihan pembuatan sosis ikan Thok perlu diberikan kepada ibu-ibu di Gampong Neuheun, Kecamatan Masjid Raya, Kabupaten Aceh Besar, Aceh. Tujuan dari kegiatan pengabdian masyarakat ini yaitu pengenalan inovasi dan  pengetahuan  baru  terkait  diversifikasi  produk  hasil  perikanan  serta  peningkatan  kesejahteraan  dan pemberdayaan  masyarakat,  khususnya  ibu-ibu  rumah  tangga  desa  mitra  kegiatan  pengabdian  ini.  Pengabdian kepada  masyarakat  dalam  pembuatan  sosis  berbahan  dasar  ikan  memiliki  berbagai  manfaat  yang  signifikan. Pertama, kegiatan ini berfungsi sebagai sarana edukasi dan peningkatan gizi masyarakat. Melalui pengabdian ini, masyarakat dapat memperoleh informasi tentang pentingnya konsumsi ikan dalam pola makan sehat, mengingat ikan kaya akan protein, omega-3, dan nutrisi penting lainnya yang bermanfaat bagi kesehatan. Kedua, pembuatan sosis ikan juga berkontribusi dalam diversifikasi dan inovasi produk pangan. Dengan menghadirkan variasi baru, seperti sosis ikan, masyarakat mendapatkan alternatif yang sehat dan bergizi, yang juga berpotensi menjadi inovasi dalam industri makanan. Hal ini membuka peluang pengembangan produk baru yang bermanfaat bagi konsumen. Ketiga, pengabdian ini berperan dalam peningkatan ekonomi masyarakat, khususnya bagi ibu rumah tangga dari masyarakat nelayan atau petani ikan di desa mitra. Penggunaan ikan lokal dan keterampilan yang diperoleh dari kegiatan ini dapat memperkuat perekonomian keluarga serta mendukung pemberdayaan ekonomi lokal.
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 429 – 437.
Page 431 of 9 DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.
2 |  METODE

## 2.1.1 Metode Pelaksanaan Kegiatan
Dalam program pengabdian masyarakat untuk transfer pengetahuan tentang pembuatan sosis ikan Thok, metode yang digunakan terdiri dari tiga tahap utama. Pertama, tahap survey lapangan yang melibatkan kunjungan langsung ke  Gampong  Neuheun  untuk  berdiskusi  dengan  Kepala  Gampong  dan  warga  setempat.  Kunjungan  ini  bertujuan untuk  menentukan  lokasi  kegiatan  dan  mengidentifikasi  kebutuhan  masyarakat  yang  spesifik.  Kedua,  tahap sosialisasi atau penyuluhan, di mana tim pengabdian memberikan penyuluhan kepada ibu-ibu nelayan di Gampong Neuheun.  Kegiatan ini  mencakup  persiapan  dan  pemilihan  bahan  baku, serta penanganan  sanitasi dan higienitas yang tepat dalam pengolahan produk perikanan. Ketiga, tahap pelatihan, di mana ibu-ibu nelayan diajarkan cara mengolah ikan segar menjadi sosis. Pelatihan ini mencakup langkah-langkah praktis mulai dari membersihkan ikan (fillet),  menghancurkan  daging  ikan,  mencampur  bumbu,  hingga  mencetak  dan  merebus  sosis.  Untuk  menilai keberhasilan  program,  digunakan  metode  evaluasi  dengan  pre-test  dan  post-test.  Pre-test  dilaksanakan  sebelum penyuluhan, di mana peserta diberikan pertanyaan mengenai pengetahuan mereka tentang proses pengolahan ikan segar menjadi sosis, pengalaman sebelumnya dalam mengikuti pelatihan serupa, serta pemahaman tentang bahan baku yang digunakan. Sementara itu, post-test dilakukan setelah penyuluhan dan pelatihan selesai, di mana peserta diminta  menilai  tingkat  kepuasan  mereka  terhadap  pelaksanaan  kegiatan,  efektivitas  penyampaian  materi,  serta peningkatan pengetahuan dan keterampilan mereka dalam mengolah ikan segar menjadi sosis.
Metode pre-test dan post-test sangat  efektif  digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini,  karena memungkinkan pengukuran awal pengetahuan peserta sebelum program dimulai serta menilai peningkatan setelah pelatihan selesai. Dengan membandingkan hasil sebelum dan sesudah, penyelenggara dapat melihat seberapa efektif program tersebut dalam meningkatkan keterampilan masyarakat. Selain itu, metode ini membantu mengidentifikasi area  yang  memerlukan  perhatian  lebih,  memberikan  umpan  balik  yang  berharga  untuk  perbaikan  program,  dan memotivasi peserta untuk lebih memahami materi yang disampaikan.

## 2.1.2 Waktu Efektif Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  pelatihan  dilaksanakan pada hari  Sabtu,  5  Juni  2024,  bertempat  di Balai  Komplek Pak Imam, Gampong Neuheun,  Kabupaten  Aceh  Besar,  Aceh.  Sasaran  kegiatan  ini  adalah  ibu-ibu  nelayan  yang  berasal  dari  Gampong Neuheun. Jumlah peserta pelatihan adalah 30 orang.
2.1.3 Tempat Kegiatan Lokasi pengabdian ini dilakukan di Gampong Neuhen, Kecamatan Masjid Raya, Kabupaten Aceh besar. Adapun jarak lokasi pengabdian dari Universitas Syiah Kuala disajikan pada Gambar 1.
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 429 – 437.
Page 432 of 9
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.

## 3  |  HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Hasil
Untuk  memastikan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dalam  hal  pengolahan  ikan  berjalan  efektif  dan  lancar, program  ini  dilakukan  secara  langsung  dengan  penyuluhan,  demonstrasi,  dan  pelatihan  oleh  perwakilan  kelompok sasaran. Brosur dan leaflet yang berisi petunjuk praktis pembuatan sosis juga disediakan untuk mendukung kelancaran kegiatan  (Gambar  2).  Pemilihan  peserta  dilakukan  melalui  penggalangan  kelompok  sasaran,  bertujuan  menemukan peserta  yang  tepat  sehingga  materi  yang  diajarkan  mudah  diadaptasi  oleh  mereka  dan  dapat  dijadikan  contoh  bagi masyarakat lainnya. Partisipasi aktif dari pemerintah atau aparat desa setempat sangatlah penting untuk mencapai tujuan program ini.
Gambar 2. Leaflet pembuatan sosis berbahan dasar ikan
Kegiatan pengabdian dilaksanakan di Gampong Neuheun, Kabupaten Aceh Besar, Aceh pada tanggal 5 Juni 2024, dari jam 10.00  hingga  13.30  WIB.  Pembagian  waktu  pelaksanaan  kegiatan  terdiri  dari  dua  sesi:  sesi  pertama  berupa penyuluhan/sosialisasi tentang nilai gizi dan manfaat ikan Thok, dan sesi kedua adalah pelatihan pembuatan sosis ikan Thok. Peserta yang hadir berjumlah 30 orang, yang merupakan ibu-ibu nelayan dari Gampong Neuheun. Dalam sambutan yang  disampaikan  oleh  Sekretaris  Gampong  Neuheun,  sebagai  perwakilan  dari  Kepala  Gampong  dan  masyarakat, disampaikan bahwa pemerintah Gampong Neuheun sangat merespon baik kegiatan pelatihan pengolahan sosis ikan yang dilakukan oleh tim (Gambar 3).
(a)
(b)
Gambar 3. (a) Kata sambutan dari Koordinator Program Studi Budidaya Perairan Ibu Dr. Cut Dara Dewi, M.Si (b) Penyampaian materi dan Pemilihan Bahan Baku disampaikan oleh narasumber dari tim pengabdian Prodi Budidaya Perairan FKP, USK
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 429 – 437.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.
Mengembangkan  produk  olahan  ikan  yang  bernilai  ekonomis  tinggi  di  Gampong  Neuheun  sangat  strategis  mengingat lokasinya.  Namun,  Sekretaris  Gampong  Neuheun  menyatakan  bahwa  ibu-ibu  di  desa  tersebut  belum  terbiasa  dengan teknologi pengolahan ikan menjadi produk seperti sosis ikan. Selama musim panen, banyak ikan segar yang tidak terjual karena mudah rusak. Dengan mengolah ikan hasil tangkapan menjadi produk olahan, masa simpannya bisa diperpanjang, mengurangi  kerusakan,  dan  meningkatkan  pendapatan  keluarga.  Pemerintah  desa  sangat  mengapresiasi  kegiatan pengabdian  yang  dilakukan  oleh  tim  dan  berharap  agar  program  ini  terus  didampingi  oleh  tim.  Antusiasme  peserta terhadap  materi  yang  disampaikan  terlihat  jelas  selama  kegiatan  berlangsung.  Ibu-ibu  nelayan  sangat  membutuhkan informasi  mengenai  pengolahan  sosis  ikan  karena  mereka  ingin  mengetahui  cara  mengubah  ikan  menjadi  sosis  atau diversifikasi  produk  olahan  perikanan  lainnya.  Pengetahuan  ini  sangat  penting  untuk  membantu  mereka  mengatasi masalah penjualan ikan segar saat musim panen yang melimpah.
Partisipasi peserta sangat aktif, terlihat dari banyaknya pertanyaan yang diajukan selama sesi tanya jawab dan diskusi. Ibu-ibu nelayan sangat tertarik untuk mengetahui lebih dalam tentang prosedur pengolahan ikan menjadi sosis dan cara diversifikasi produk olahan perikanan. Jawaban dari pertanyaan-pertanyaan yang diajukan selama sesi tanya jawab dapat dilihat  pada  Tabel  1.  Dengan  pengetahuan  baru  ini,  diharapkan  ibu-ibu  nelayan  dapat  lebih  efektif  mengelola  hasil tangkapan  mereka,  memperpanjang  masa  simpan  produk  ikan,  dan  meningkatkan  kesejahteraan  ekonomi  keluarga mereka.  Program  ini  juga  diharapkan  dapat  menjadi  contoh  bagi  desa-desa  lain  dalam  mengembangkan  teknologi pengolahan ikan.
Table 1. Pertanyaan dan Jawaban terkait pelatihan pembuatan sosis ikan Thok
Pertanyaan Jawaban agaimana cara memilih ikan Thok yang baik untuk dijadikan sosis? Pilih ikan Thok yang segar dengan ciri-ciri mata yang jernih, insang berwarna merah, dan daging yang kenyal. Ikan segar memiliki bau yang khas namun tidak amis. Bagaimana cara mencampur adonan sosis agar hasilnya kenyal dan tidak lembek? Untuk mendapatkan adonan yang kenyal, pastikan daging ikan digiling halus dan dicampur dengan es batu agar tetap dingin. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mencapai konsistensi yang diinginkan. Berapa lama sosis ikan bisa disimpan dan bagaimana cara penyimpanannya? Sosis ikan yang sudah matang bisa disimpan di dalam freezer hingga 3 bulan. Pastikan sosis disimpan dalam wadah kedap udara atau dibungkus dengan plastik wrap untuk mencegah kontaminasi dan menjaga kualitas. Apakah bisa menggunakan ikan jenis lain selain ikan Thok untuk membuat sosis? Ya, bisa. Ikan jenis lain yang berdaging tebal dan memiliki tekstur yang baik seperti ikan tenggiri atau ikan tuna juga bisa digunakan untuk membuat sosis Bagaimana cara mengatasi jika sosis pecah saat direbus? Pastikan suhu air tidak terlalu panas, cukup gunakan air dengan suhu sekitar 70-80 derajat Celsius. Jangan langsung memasukkan sosis ke dalam air mendidih. Juga, pastikan usus atau kulit sosis tidak terlalu penuh saat diisi.
Pelatihan  praktis  pembuatan  sosis  ikan  Thok  yang  dilakukan  oleh  tim  telah  memberikan  tambahan  pengetahuan  dan keterampilan bagi ibu-ibu nelayan di Gampong Neuheun mengenai teknik membuat sosis ikan Thok (Gambar 4). Kegiatan ini tidak hanya menambah pengetahuan tetapi juga meningkatkan keterampilan praktis ibu-ibu nelayan dalam mengolah ikan Thok menjadi sosis yang bernilai ekonomis. Pelatihan ini mencakup beberapa langkah, yaitu:
1) Pemilihan Bahan Baku
Ikan Thok yang digunakan harus segar, dengan ciri-ciri daging yang kenyal, warna cerah, daging yang menempel pada tulang, insang berwarna merah, dan mata yang jernih.
2) Proses Fillet Ikan
Ikan diletakkan di atas talenan, isi perut dikeluarkan, kepala dipotong di bagian insang, sirip dipotong dengan gunting, kulit ikan dikupas, dan daging ikan dipotong mulai dari pangkal ekor menggunakan tulang punggung sebagai panduan. Fillet ikan kemudian disisihkan dalam baskom bersih.
3) Persiapan Bahan dan Pembuatan Proses selanjutnya mengikuti panduan yang terdapat dalam leaflet pada gambar 2.
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 429 – 437.
Page 434 of 9
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.
(a) (b) (c)
(d) (e)
(f)
Gambar 4. (a) Kegiatan pembuatan adonan sosis ikan Thok, (b) dan (c) Memasukan adonan dalam casing, (d) Sosis ikan Thok, (e) Sosis di goreng, (f) Sosis siap saji
Masyarakat Gampong Neuhen menghadapi permasalahan kurangnya keterampilan serta akses terhadap teknologi, alat, dan bahan untuk mengolah ikan, termasuk ikan Thok. Teknologi pengolahan ikan ini penting untuk memperpanjang masa penyimpanan ikan. Selain itu, belum ada lembaga usaha di Gampong Neuheun yang mampu mengoordinasikan kegiatan pengolahan  ikan,  sehingga  motivasi  masyarakat  untuk  mengolah  hasil  tangkapan  mereka  rendah.  Ibu-ibu  nelayan  di Gampong  Neuheun  menunjukkan  antusiasme  yang  tinggi  selama  pelatihan,  terbukti  dari  banyaknya  pertanyaan  yang diajukan dan keinginan mereka untuk terlibat langsung dalam praktik. Sekitar 80% peserta baru pertama kali mendengar dan melihat proses pembuatan sosis ikan Thok, sementara 20% lainnya sudah pernah mendengar tetapi belum pernah mencoba.  Pelatihan  ini  mengajarkan  bahwa  hasil  perikanan  mudah  rusak  atau  menurun  mutunya,  sehingga  perlu penanganan yang cermat, cepat, dan tepat untuk mencegah kemunduran mutu. Penanganan hasil perikanan harus dimulai dari penangkapan di kapal, tempat pelelangan ikan (TPI), hingga distribusi dari produsen ke konsumen. Pengolahan hasil perikanan bertujuan meningkatkan nilai tambah, memperpanjang daya awet, dan memanfaatkan sumber daya perikanan secara efektif. Kegiatan pengolahan ikan ini berdampak besar pada perekonomian nelayan atau petani ikan skala kecil dan perekonomian nasional pada skala besar. Melalui pelatihan ini, ibu-ibu nelayan di Gampong Neuheun diharapkan dapat terampil membuat sosis ikan Thok secara mandiri dalam skala rumah tangga dan mengembangkannya menjadi usaha bisnis rumah tangga.
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 429 – 437.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.

## 3.2 Pembahasan
Dari hasil pengabdian masyarakat terkait pelatihan pembuatan sosis ikan Thok di Gampong Neuheun, evaluasi dilakukan melalui wawancara untuk memperoleh umpan balik dari peserta. Peserta memberikan tanggapan mengenai pemahaman dan  keterampilan  mereka  dalam  membuat  sosis  ikan  Thok.  Keberhasilan  kegiatan  ini  ditunjukkan  oleh  peningkatan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu nelayan sebesar 90%, serta peningkatan motivasi mereka untuk mempraktikkan pembuatan sosis ikan Thok secara mandiri dalam skala rumah tangga sebesar 95%. Hasil wawancara menegaskan bahwa penyuluhan dan pelatihan yang diberikan telah memberikan dampak positif pada keterampilan ibu-ibu nelayan dalam mengolah hasil perikanan, khususnya selama masa panen ikan. Pengetahuan responden meningkat tidak hanya karena penyuluhan melalui media leaflet, tetapi juga karena partisipasi mereka dalam melihat demonstrasi langsung pembuatan sosis. Demonstrasi ini berpengaruh terhadap peningkatan kemampuan ibu-ibu dalam mengelola makanan sosis. Secara psikologis, metode demonstrasi memperkuat pemahaman mereka terhadap informasi lisan yang diberikan sebelumnya. Oleh  karena  itu,  dapat  disimpulkan  bahwa  edukasi  tentang  pembuatan  sosis  berbahan  ikan  melalui  penyuluhan menggunakan media leaflet dan demonstrasi memasak memiliki pengaruh signifikan terhadap peningkatan pengetahuan responden.
(a)
(b)
Gambar 5. Kuisioner tentang (a) Aplikasi hasil pelatihan pembuatan sosis (b) Respon keseluruhan program kegiatan
Berdasarkan gambar 5(a), ada sebanyak 44% peserta yang membuat sosis untuk konsumsi keluarga, 30% menyuguhkan sosis pada acara sosial di lingkungan sekitar, 23% peserta berniat untuk memasarkan sosis, dan 3% tidak diaplikasi dalam bentuk apapun. Berdasarkan gambar 5(b) sebanyak 95% peserta mudah dalam melakukan praktik, secara keseluruhan 95% sangat puas dengan kegiatan pengabdian ini. Kegiatan serupa telah dilaksanakan melalui program pendampingan untuk kelompok Wanita Tani Bunga Seroja di Desa Pagar Batu, Kecamatan Saronggi, Kabupaten Sumenep. Program ini bertujuan  meningkatkan  keterampilan  pembuatan  olahan  berbahan  dasar  ikan,  khususnya  sosis  dan  nugget,  dalam kemasan  menarik.  Melalui  penggunaan  alat  peraga  dan  teknologi  peralatan,  serta  kolaborasi  dengan  kelompok  mitra, program  ini  berhasil  meningkatkan  pengetahuan,  wawasan,  dan  pemahaman  masyarakat  terkait  diversifikasi  produk olahan ikan, dengan hasil evaluasi menunjukkan peningkatan pemahaman sebesar 87% (Syahril et al ., 2020). Kemudian, program edukasi gizi dan pelatihan pengolahan ikan patin sebagai makanan alternatif untuk  meningkatkan kecukupan protein  dan  pencegahan  stunting  telah  dilaksanakan  di  Kelurahan  Parakannyasag,  Kecamatan  Indihiang,  Kota Tasikmalaya.
Program ini melibatkan 31 responden dari Kelompok Wanita Tani dan bertujuan meningkatkan konsumsi protein melalui pembuatan sosis berbahan dasar ikan patin. Edukasi diberikan melalui metode penyuluhan dengan media booklet dan demonstrasi. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan pengetahuan responden, dengan nilai rata-rata pretest sebesar 6,55%  dan  posttest  meningkat  menjadi  8,23%  (Yunianto et  al .,  2023).  Lalu,  kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  Desa Modelomo, Kecamatan Kabila Bone, Kabupaten Bone Bolango, bertujuan meningkatkan kepedulian dan empati mahasiswa terhadap kondisi ekonomi masyarakat melalui penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi (IPTEKS) dalam olahan hasil perikanan.  Program  ini  juga  mendorong  semangat  kewirausahaan  dengan  mempromosikan  kemandirian  usaha perikanan. Metode yang digunakan meliputi observasi, wawancara, FGD, penyuluhan, pelatihan, dan pendampingan. Hasil evaluasi  menunjukkan  program  terlaksana  100%  sesuai  rencana,  dengan  peningkatan  wawasan  dan  pengetahuan masyarakat sebesar 85% dalam pembuatan olahan seperti krupuk cakalang dan sosis ikan (Koniyo, 2020).
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 429 – 437.
Page 436 of 9
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.

## 4  |  KESIMPULAN
Pelatihan pembuatan sosis ikan Thok yang dilaksanakan sebagai bagian dari kegiatan pengabdian masyarakat di Gampong Neuheun telah memberikan dampak positif yang signifikan terhadap peningkatan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu nelayan setempat. Sebelum mengikuti pelatihan ini, banyak dari mereka tidak memiliki pengetahuan atau keterampilan dalam pembuatan sosis ikan Thok, yang merupakan produk olahan bernilai tambah dari hasil tangkapan mereka. Melalui serangkaian kegiatan yang terstruktur dan praktis, para peserta kini mampu mengolah ikan Thok menjadi sosis dengan teknik yang benar, sehingga tidak hanya menambah variasi produk olahan ikan tetapi juga meningkatkan nilai jual dan potensi ekonomi keluarga mereka. Selain keterampilan teknis  dalam pembuatan  sosis, pelatihan ini juga memberikan pengetahuan penting mengenai cara menangani dan  mengawetkan hasil perikanan, terutama pada saat musim panen ketika hasil tangkapan melimpah. Dengan demikian, para ibu-ibu nelayan kini lebih siap dalam mengelola hasil perikanan mereka, mengurangi risiko kerugian akibat pembusukan, dan meningkatkan peluang pemasaran produk yang lebih luas. Pelatihan ini juga membuka peluang baru bagi diversifikasi produk olahan ikan di Gampong Neuheun, yang pada akhirnya dapat  berkontribusi  pada  peningkatan  kesejahteraan  masyarakat  setempat.  Program  ini  tidak  hanya  memberikan keterampilan teknis tetapi juga menumbuhkan semangat kewirausahaan di kalangan peserta, yang diharapkan akan terus berkembang dan memberikan dampak jangka panjang bagi komunitas.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah mendukung terlaksananya kegiatan pengabdian ini terutama untuk perangkat desa Neuhen, Aceh Besar.

## REFERENSI
Barrea,  L.,  Di  Somma,  C.,  Muscogiuri,  G.,  Tarantino,  G.,  Tenore,  G.  C.,  Orio,  F.,  ...  &  Savastano,  S.  (2018).  Nutrition, inflammation  and  liver-spleen  axis. Critical  Reviews  in  Food  Science  and  Nutrition , 58 (18),  3141-3158.  DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1353479.
Chen, J., Jayachandran, M., Bai, W., & Xu, B. (2022). A critical review on the health benefits of fish consumption and its bioactive constituents. Food Chemistry , 369 , 130874. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130874.
Dale, J. J., Brodie, S., Carlisle, A. B., Castleton, M., Hazen, E. L., Bograd, S. J., & Block, B. A. (2022). Global habitat loss of a highly migratory predator, the blue marlin (Makaira nigricans). Diversity and Distributions , 28 (9), 2020-2034. DOI: https://doi.org/10.1111/ddi.13606.
Haulsee, D. E., Blondin, H. E., Logan, R. K., & Crowder, L. B. (2022). Where do the billfish go? Using recreational catch data to  relate  local  and  basin  scale  environmental  conditions  to  billfish  occurrence  in  the  Eastern  Tropical Pacific. Fisheries Oceanography , 31 (2), 135-148. DOI: https://doi.org/10.1111/fog.12567.
Koniyo, Y. (2020). Pemberdayaan Masyarakat melalui Peningkatan Keterampilan Usaha Olahan Hasil Perikanan. Jurnal Abdimas Gorontalo (JAG) , 3 (1), 14-18.
Kumar, V., Swain, H. S., Upadhyay, A., Ramteke, M. H., Sarkar, D. J., Roy, S., & Das, B. K. (2024). Bioaccumulation of potentially toxic elements in commercially important food fish species from lower Gangetic stretch: Food security and human health risk assessment. Biological Trace Element Research , 202 (3), 1235-1248.
Lu, S., Lu, Q., Xiao, L., Zhang, L., Liu, J., Hu, Y., ... & Li, C. (2024). Fish protein as a new emulsifier: Mechanism, enhancement, application. Food Frontiers . DOI: https://doi.org/10.1002/fft2.364.
Nirmal,  N.  P.,  Santivarangkna,  C.,  Benjakul,  S.,  &  Maqsood,  S.  (2022).  Fish  protein  hydrolysates  as  a  health-promoting ingredient — recent update. Nutrition reviews , 80 (5), 1013-1026. DOI: https://doi.org/10.1093/nutrit/nuab065.
Pacher, K., Breuker, M., Hansen, M. J., Kurvers, R. H., Häge, J., Dhellemmes, F., ... & Kr ause, J. (2024). The rostral micro‐tooth morphology  of  blue  marlin,  Makaira  nigricans. Journal  of  Fish  Biology , 104 (3),  713-722.  DOI: https://doi.org/10.1111/jfb.15608.
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 429 – 437.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.
Paulikienė, S., Raila, A., Žvirdauskienė, R., & Zvicevičius, E. (2019). Application of an environmentally friendly preventive measure for the preservation of fresh vegetables. Journal of food science and technology , 56 , 2147-2157.
Permadi, A., Wulansari, D., Tanjung, A., & Aripudin, A. (2020). Pengaruh Penambahan Gracilaria sp. terhadap Mutu Sosis Ikan Bandeng (Chanos chanos). PELAGICUS , 1 (2), 63-70. DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v1i2.8884.
Petrova, I., Tolstorebrov, I., Zhivlyantseva, I., & Eikevik, T. M. (2021). Utilization of fish protein hydrolysates as peptones for microbiological culture medias. Food Bioscience , 42 , 101063.  DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101063.
Ridhwan, R., Sumarm i, S., Ruja, İ. N., Utomo, D. H., & Sari, R. (2019). Student Perception on Teaching Materials Development to  Increase  Students’  Knowledge  of  Aceh's  Maritime  Potential. Journal  for  the  Education  of  Gifted  Young Scientists , 7 (4), 1295-1309. DOI: https://doi.org/10.17478/jegys.618245.
Sipahutar,  Y.  H.,  Ma'roef,  A.  F.,  Febrianti,  A.  A.,  Nur,  C.,  Savitri,  N.,  &  Utami,  S.  P.  (2021).  Karakteristik  Sosis  Ikan  Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria sp). Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan , 15 (1), 69-84. DOI: https://doi.org/10.33378/jppik.v15i1.236.
Sponaugle,  S.,  Denit,  K.  L.,  Luthy,  S.  A.,  Serafy,  J.  E.,  &  Cowen,  R.  K.  (2005).  Growth  variation  in  larval  Makaira nigricans. Journal of Fish Biology , 66 (3), 822-835. DOI: https://doi.org/10.1111/j.0022-1112.2005.00657.x.
Syahril,  S.,  Anwar,  S.,  &  Kurdi,  M.  (2020).  Pendampingan  Ragam  Produk  Olahan  Berbahan  Dasar  Ikan  Di  Desa  Pagar Batu. Jurnal Abdiraja , 3 (2), 10-14. DOI: https://doi.org/10.24929/adr.v3i2.901.
Tsoupras, A., Brummell, C., Kealy, C., Vitkaitis, K., Redfern, S., & Zabetakis, I. (2022). Cardio-protective properties and health benefits  of  fish  lipid  bioactives;  the  effects  of  thermal  processing. Marine  Drugs , 20 (3),  187.  DOI: https://doi.org/10.3390/md20030187.
Venkatesan,  J.,  Anil,  S.,  Kim,  S.  K.,  &  Shim,  M.  S.  (2017).  Marine  fish  proteins  and  peptides  for  cosmeceuticals:  A review. Marine drugs , 15 (5), 143. DOI: https://doi.org/10.3390/md15050143.
Yazew, T., Kumsa, D., & Daba, A. (2020). Health benefits of fish consumption and its contribution to poverty alleviation and food security in Ethiopia: a review. Int J Nutr Food Sci , 9 (4), 118-24.
You, S., Yang, S., Li, L., Zheng, B., Zhang, Y., & Zeng, H. (2022). Processing technology and quality change during storage of fish sausages with textured soy protein. Foods , 11 (22), 3546. DOI: https://doi.org/10.3390/foods11223546.
Yunianto, A. E., Aisyah, I. S., Neni, N., Fatimah, D. S., Aulia, A. D., Salsabila, D., ... & Hadi, Z. T. (2023). Edukasi gizi dan pelatihan ikan patin sebagai salah satu makanan alternatif peningkatan kecukupan protein dan pencegahan stunting. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) , 7 (1), 275-283. DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v7i1.12028.
Zhou,  L.,  Jiang,  Y.,  Lin,  Z.,  Chen,  R.,  Niu,  Y.,  &  Kan,  H.  (2022).  Mechanistic  insights  into  the  health  benefits  of  fish-oil supplementation  against  fine  particulate  matter  air  pollution:  a  randomized  controlled  trial. Environmental Health , 21 (1), 104.
How  to  cite  this  article:  Afriani, S., Dewi, C. D., Ismarica, Akbar, S. A., Nazlia, S., Maulida, S., Z A, M., Abbas, M. A., Putra, D. F., Perdana, A. W., Arisa, I. I., Damora, A., Nurfadillah, Mellisa, S., Melanie, K., Rusydi, I., Nuzlia, C., Gunawan, Zafrina, Syukran, M., & Muntazir. (2024). Transfer Teknologi Pengolahan Sosis Ikan Thok Bagi Kelompok Masyarakat Gampong Neuheun, Kecamatan Mesjid Raya, Kabupaten Aceh Besar. AJAD : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 4 (2), 429 – 437. https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.357.