## Pelatihan Pembuatan Nugget Ikan Patin di Desa Gohong Kecamatan Kahayan Hilir, Kabupaten Pulang Pisau
Marcelino Fhanggabean*, Ellen Christ Tambunan, Lidya Maret Invanka Manurung, Giofanny Simamora
Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Palangka Raya *Email: marcelinofhangabean01@mhs.faperta.upr.ac.id

## Abstract
Gohong Village is one of the villages in the Kahayan Hilir Sub-district, Pulang Pisau Regency, Central Kalimantan Province. The village has an area of ±51,037 Ha. The potential in Gohong Village is the abundance of fish with annual production reaching out around 6-8 tons. The type of fish cultivated among them is catfish. The nutritional content of catfish is fatty acids omega-3. Omega-3 fatty acids found in the head are 2.28%, in the belly flap meat (belly meat) of 2.11%, and in the stomach contents of 1.45%. Training and assistance in making nuggets made from catfish was carried out by the PPK Ormawa HIMATRIPA Team in 2024 by utilizing the potential in Gohong Village to improve the community's economy. The Student Organization Capacity Strengthening Program (PPK ORMAWA) in this case is the Association of Agroindustrial Technology Department (HIMATRIPA) is a program to  strengthen the capacity of ormawa through a series of ormawa coaching  processes by universities which are implemented in community service and empowerment programs. The methods used in this activity are an initial survey to determine the potential of Gohong Village, Focus Group Discussion also training (demonstration) and assistance in making nuggets, and evaluation through questionnaires. Based on the evaluation carried out before and after the activity, nuggets were produced, an entrepreneurial group was formed, there was an increase in the knowledge and skills of the target community.
Keywords : catfish, community economy, nugget, PPK ormawa

## Pendahuluan
Program Penguatan Kapasitas
Organisasi  Kemahasiswaan  (PPK  Ormawa merupakan  implementasi  dari  kebijakan Kemendikbudristek,  yang  bertujuan  untuk meningkatkan kualitas ormawa serta menumbuhkembangkan soft  skills dan kompetensi  mahasiswa  seperti  kemampuan berorganisasi, penguatan karakter Pancasila, bela negara, cinta tanah air, berkebangsaan, kepemimpinan,  dan  bekerja  sama  (team work).  Adapun  bentuk  kegiatan  yang dilakukan berupa pendampingan dan pemberdayaan  masyarakat  pada  suatu Desa/Kelurahan.  Topik  Desa/Keluruhan dapat dipilih sesuatu sesuai dengan permasalahan  dan  potensi  desa  tempat pelaksanaan.  Dalam  hal  ini  tim  PPK Ormawa  yang  melaksanakan  kegiatan merupakan ormawa dari himpunan Program Studi Teknologi Industri Pertanian
(HIMATRIPA) Universitas Palangka Raya. Sedangkan  topik  yang  terpilih  adalah  Desa
Wirausaha  dan  Desa  Gohong  merupakan desa terpilih yang menjadi tempat pelaksaan kegiatan.
Desa  gohong  merupakan  salah  satu desa  yang  berada  di  wilayah  di  Kecamatan Kahayan  Hilir,  Kabupaten  Pulang  Pisau, Provinsi Kalimantan Tengah. Desa Gohong memiliki  luas  wilayah  ±  51,037  Ha.  Desa Gohong  memiliki  sungai  handal  sebanyak 31 buah sungai dan serta terdapat budidaya perairan darat dengan menggunakan keramba, bioflok, dan kolam tanah. Produksi ikan per tahun pada Desa Gohong mencapai sekitar  6-8  ton  dan  ikan  patin  merupakan jenis ikan yang paling banyak dibudidayakan (Profil Desa Gohong, 2017). Meskipun  potensi  ikan  patin  berlimpah, pemanfaatan ikan patin terbatas yaitu dalam bentuk olahan ikan asin dan sering kali dijual langsung  dalam  bentuk  segar.  Hal  ini dikarenakan  rendahnya  pengetahuan  dan ketrampilan masyarakat mengenai pengolahan ikan.
Ikan patin merupakan salah satu jenis ikan tawar yang memiliki kandungan protein yang tinggi. Penelitian Ayu et al. (2019) dan Hastarini et al. (2012) menunjukkan bahwa Ikan Patin mengandung asam lemak omega- 3  dan  omega  yang  tersebar  pada  seluruh bagan  tubuh.  Komposisi  asam  lemak  tak jenuh  dalam  lemak  perut  ikan  patin didominasi  oleh  asam  oleat  yakni  sebesar 40,14% dan asam lemak jenuh berupa asam palmitat  sebesar  26,22%.  Kandungan  yang dimiliki  tersebut  sangat  cocok  jika  diolah menjadi Nugget.
Menurut Badan Standarisasi Nasional (2013),  nugget  yang  menggunakan  bahan dasar  daging  ikan  mengandung  protein minimal 5% dan lemak maksimal 15%. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Rosalinda et  al. (2015)  menunjukkan  bahwa  nugget berbahan  dasar  ikan  patin  sangat  diminati oleh konsumen.
Upaya pengolahan ikan patin menjadi nugget diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah    ikan  patin.  Selain  itu,  dengan adanya pengolahan diharapkan dapat meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan serta perekonomian masyarakat desa. Hal ini sesuai dengan SDGs
(Sustainable Development Goals) nomor delapan tentang mendapatkan  pekerjaan  yang  layak  serta meningkatnya pertumbuhan ekonomi.
Dengan  demikian,  adapun  tujuan pendampingan dan pemberdayaan masyarakat oleh tim PPK Ormawa HIMATRIPA yaitu 1) menambah
pengetahuan  masyarakat  tentang    produk olahan ikan dalam bentuk produk nugget, 2) meningkatnya  perekenomian  masyarakat melalui  kegiatan  kewirausahan  dan  3) terbentuknya kelompok usaha

## Metode Pelaksanaan

## Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Jangka  waktu  penyelesaian  kegiatan dilaksanakan selama 3 (tiga) bulan, dimulai pada bulan Mei hingga Juli 2024 bertempat
di Desa Gohong Kecamatan Kahayan Hilir, Kabupaten Pulang Pisau, Palangka Raya.

## Tahapan Kegiatan
Adapun tahapan kegiatan yang dilakukan  diawali  1)  survey  awal  yang dilakukan  bersama  perangkat  desa  guna mengetahui  kondisi  dan  potensi  Desa Gohong, 2) Focus Group Discussion (FGD) bersama perangkat desa masyarakat sasaran guna menggali pengetahuan dan ketrampilan masyarakat    sasaran  serta  menentukan olahan  yang  akan  dikembangkan  sesuai dengan  kondisi  masyarakat  sasaran  dan potensi  desa,  3)  pendampingan  kegiatan pengolahan nugget guna meningkata Kegiatan ini dibagi menjadi 2 kegiatan yaitu: pertama  demonstrasi. Pada  tahap  ini masyarakat  sasaran  akan  diberikan  contoh mengenai langkah-langkah pembuatan nugget serta akan diberikan informasi terkait dengan olahan nugget. Kedua pendampingan. Pada  tahap  ini  masyarakat sasaran  telah  mengetahui  terkait  inovasi olahan nugget serta akan melakukan praktik pembuatan nugget secara mandiri.

## Hasil dan Pembahasan
Adapun  hasil  dan  kegiatan  yang dilakukan  sesuai  dengan  tahapan  kegiatan adalah sebagai berikut:
Tahap  pertama yaitu  survey  awal. Survey  awal  dilakukan  bersama  dengan perangkat desa Gohong. Adapun pada survei awal  ini  tim  PPK  ormawa  HIMATRIPA memperkenalkan  terkait  Program  PPK ormawa.  Selanjutnya  dilakukan  kegiatan wawancara  dan  kunjungan  lapangan  guna mengetahui  potensi  desa  dan  topik  yang sesuai dengan kondisi desa.
Berdasarkan hasil wawancara bersama perangkat  desa,  studi  literatur  (buku  profil Desa  Gohong  2017)  serta  kunjungan lapangan  (Gambar  1)  diperoleh  informasi bahwa  Desa  Gohong  memiliki  potensi sungai yang sangat besar. Selain itu terdapat potensi  perikanan  seperti  ikan  patin  yang mencapai  6-8  ton/  tahun  baik  yang
dibudidayakan  diperairan  darat  maupun kolam.
Disamping  potensi  desa,  beberapa permasalahan  yang  ditemui  diantaranya ialah:  1)  ikan  dijual  langsung  tanpa pengolahan  dengan  harga  yang  relative murah  berkisar  30.000  –  40.000  rupiah/kg, 2)  tingkat  pendidikan  masyarakat  yang tergolong  rendah,  3)  tingkat  perekonomian masyarakat  yang  tergolong  rendah  dimana sebagian  besar  masyarakat  bekerja  sebagai nelayan.
Berdasarkan potensi dan
permasalahan  tersebut,    serta  diskusi bersama  perangkat  desa  menetapkan  Desa Gohong  sebagai  Desa  terpilih  pelaksanaan kegiatan.
Gambar 1.  Diskusi  awal  dan  kunjungan lapangan  bersama  perangkat
desa
Pada  tahapan  kegiatan  kedua  yaitu, FGD bersama perangkat Desa dan masyarakat. Dalam kegiatan ini peserta yang hadir  sebanyak  30  orang  yang  terdiri  dari perangkat  desa  (Sekretaris  Desa,  karang taruna, BPD, ketua RT dan Ketua RW) serta masyarakat  sasaran.  Dalam  kegiatan  ini dilakukan diskusi bersama guna menentukan bentuk  kegiatan  yang  akan  dilakukan.
Sebelum  diskusi  dilakukan  masyarakat sasaran  diberikan  kuesioner  terkait  tentang pelatihan olahan produk ikan dan diperoleh hasil  bahwa  83%  masyarakat  menjawab belum  pernah  mengikuti  pelatihan  terkait pembuatan nugget (Gambar 2).
Selanjutnya Tim PPK Ormawa mempresentasikan  program  PPK  ormawa serta bentuk kegiatan yang ditawarkan yaitu Desa wirausaha melalui pengolahan produk yang dilakukan. Dalam diskusi ini dilakukan tanya  jawab  dengan  masyarakat  desa  dan perangkat  desa  guna  menggali  kesesuaian program  yang  ditawarkan  dengan  potensi desa serta tingkat pengetahuan dan ketrampilan masyarakat sasaran (Gambar 3)
Dari  hasil  diskusi  ditetapkan  produk yang  akan  diolah  yaitu  nugget.  Beberapa pertimbangan  pemilihan  produk  yaitu:  1) produk telah dikenal, 2) produk mempunyai daya simpan yang lama karena dalam bentuk beku,  3)  produk  menjadi  konsumsi  sehari- hari serta 4) produk memiliki pasar yang luas dan harga yang terjangkau, 5) produk mudah dalam pembuatan.
Gambar  2.  Hasil  Kuesioner  pelatihan  yang pernah diikuti.
Gambar  3.  FGD  bersama  perangkat  Desa dan masyarakat sasaran
Tahap  ketiga  yaitu  demonstrasi  dan pendampingan  pembuatan  nugget.  Pada tahapan  ini  akan  dilakukan  demonstrasi dimana tim akan memberikan contoh kepada masyarakat sasaran mengenai proses pembuatan  nugget  (Gambar  4).  Nugget merupakan  produk  olahan  yang  mudah diproduksi  dan  diimplementasikan  pada skala  rumah  tangga.  Upaya  pengolahan nugget  ikan  juga  diharapkan  dapat  menjadi alternatif  sumber  protein  yang  lebih  murah dibandingkan  daging.  Selain  itu,  juga diharapkan  dapat  meningkatkan  konsumsi ikan  di  Indonesia  yang  tergolong  masih rendah (Kementerian Kelautan dan Perikanan,2011).
Menurut Ayu e t al. (2020) nugget ikan patin  merupakan  suatu  bentuk  olahan  dari daging  ikan  yang  digiling  halus  dan dicampur  dengan  bahan  pengikat,  serta bumbu-bumbu yang kemudian dikukus dan dicetak  menjadi  bentuk  tertentu.    Produk makanan  yang  berasal  dari  daging  hewani mengandung kadar protein dan lemak yang tinggi tetapi rendah serat.
Pada kegiatan pelatihan dan pendampingan  (Gambar  5),  masyarakat sasaran  akan melakukan  pembuatan  nugget secara  mandiri  sesuai  dengan  materi  yang diberikan  sebelumnya.  Berdasarkan  hasil kuesioner sebelum dan setelah pelatihan dan pendampingan terjadi
peningkatan
pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat sasaran.    Selain  itu,  dari  kegiatan  pelatihan
dan  pendampingan  dihasilkan  produk nugget  yang  dapat  dipasarkan  (Gambar  6) dan  terbentuknya  kelompok  wirausaha produk  nugget  .  Dengan  terbentuknya kelompok  wirausaha  ini  diharapkan  dapat meningkatkan  perekonomian  masyarakat melalui  penjualan  produk,  serta  dapat menjalin  kerja  sama  dengan  mitra  guna keberlanjutan pengembangan usaha maupun produk.
Gambar 5.  Kegiatan Pelatihan dan Pendampingan
Pembuatan Produk Gambar 6.  Produk Nugget Hasil Pendampingan

## Kesimpulan
Pendampingan  oleh  PPK  ormawa HIMATRIPA  kepada  masyarakat  sasaran Desa Gohong menghasilkan 1) produk olahn ikan  dalam  bentuk  nugget,  2)  Berdasarkan hasil  evaluasi  diketahui  bahwa  terjadi peningkatan  pengetahuan  dan  ketrampilan masyarakat  sasaran  dalam  pembuatan produk  nugget,  3)  terbentuk  kelompok wirausaha nugget.

## Ucapkan Terima Kasih
Ucapan    terimakasih    disampaikan    kepada Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset,   dan   Teknologi   melalui   Direktorat Pembelajaran dan Kemahasiswaan,
Direktorat    Jenderal    Pendidikan    Tinggi,
Riset,  dan  Teknologi  selaku  pemberi  dana dalam Program Penguatan Kapasitas Organisasi  Kemahasiswaan.  Universitas Palangka    Raya    selaku    pemberi    dana dukungan   dalam   mensukseskan   program kegiatan ini. Semua  pihak  yang  tidak  dapat disebutkan    satu    persatu,    yang    secara langsung      maupun   tidak   langsung   telah membantu kegiatan PPK Ormawa ini.

## Daftar Pustaka
Ayu,  D.F.,  Diharmi,  A.,  Ali,  A.    2019.
Karakteristik Minyak Ikan dari Lemak Abdomen  Hasil  Samping  Pengasapan Ikan Patin ( Pangasius hypophthalmus ). JPHPI 22  (1):187-
197.
Ayu,  D.F.,  Diana  Sari  Sormin  Rahmayuni, 2020. Karakteristik Mutu Dan Sensori
Nugget Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) Dan Nangka (Artocarpus  heterophyllus)  Muda.
JTIP 12 (2):40-48.
Badan Standardisasi Nasional. 2013. Nugget
Ikan . SNI 77582013. Badan
Standardisasi Nasional. Jakarta.
Rosselinda, B. O., Yannie, A. W., Akhmad, M.  2015.  Karakteristik  Kimia  dan Sensori Nugget Ikan Patin (Pangasius sp.)  Ampas  Tahu  dengan  Pewarna Buah  Bit  ( Beta  vulgaris ). Jurnal JITIPARI . 5: 49-54.
Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan.  2011. Konsumsi Ikan Indonesia.