Proximate, Phytochemical Analisys and Phenol Content of Javanese Long Pepper ( Piper retrofractum Vahl ) from Several Regions in Madura
Analisis Proksimat, Fitokimia dan Kadar Fenol Cabe Jamu ( Piper retrofractum Vahl ) dari Beberapa Daerah di Madura
Enung Siti Nurhidayah 1 *, Darimiyya Hidayati 1 , Risqina Amily Habiba 1 , Syafira Maulidya 1 1 Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura *Corresponding author: enung.nurhidayah@trunojoyo.ac.id
Article info Abstract
Keywords: Piper retrofractum Vahl., proximate analysis, phytochemical screening, phenolic content
Javanese long pepper ( Piper retrofractum Vahl ) is a native Indonesian spice that is found in many regions in Indonesia, especially in Madura. The cultivation of Javanese long pepper plants is spread across  four  large  areas  in  Madura,  that  are  Sumenep,  Pamekasan,  Sampang,  and  Bangkalan. Empirically, herbal chilies have been proven to be able to treat various diseases. This is closely related to the macronutrient content and bioactive compounds contained in herbal chilies. This research  has  carried  out  proximate  analysis,  phytochemical  screening  and  phenolic  content analysis of herbal chilies originating from four regions in Madura. The analysis results showed that Sumenep herbal medicine chili extract had the highest number of calories at 8,434 kcal. Meanwhile, Bangkalan herbal medicine chili extract has the lowest number of calories, namely 8,227 kcal. The results of this research also showed that Javanese long pepper contain six active compounds, five of which have been successfully tested with positive results (+) or have been proven to contain alkaloids, terpenoids, tannins, flavonoids, and carotenoids. Saponin compounds showed negative results  (-)  or  there  were  no  saponin  compounds  in  Madurese  herbal  chilies.  The  total  phenolic content  of  local  Madurese  herbal  chilies  from  Pamekasan,  Sampang,  Sumenep  and  Bangkalan respectively,  44.63;  27.70;  25.49;  and  22.70  mg  GAE/g.  The  results  showed  that  there  were significant differences between the areas of the Javanese long pepper in terms of water content,
protein content, fat content, carbohydrate content and phenol content (p<0.05).

## Abstark
Kata kunci: Cabe jamu, uji proksimat, skrining fitokimia, analisis kadar fenol
Cabe jamu ( Piper retrofractum Vahl ) merupakan rempah asli Indonesia yang banyak ditemukan di berbagai wilayah di Indonesia, khususnya di Madura. Budidaya tanaman cabe jamu tersebar di empat daerah besar di Madura yakni di Sumenep, Pamekasan, Sampang dan Bangkalan. Secara empiris cabe jamu sudah terbukti dapat mengobati berbagai macam penyakit. Hal tersebut sangat berkaitan dengan kandungan makronutrient dan senyawa bioaktif yang dimiliki oleh cabe jamu. Tujuan dari penelitian ini adalah  melakukan analisis proksimat, skrining fitokimia dan analisis kadar fenolik dari cabe jamu yang berasal dari empat daerah di Madura tersebut. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen murni. Hasil analisis menunjukkan ekstrak cabe jamu Sumenep memiliki  jumlah  kalori  tertinggi  sebesar  8,434  kkal.  Sedangkan  ekstrak  cabe  jamu  Bangkalan memiliki  jumlah  kalori  terendah  yaitu  sebesar  8,227  kkal.  Berdasarkan  skrining  fitokimia menunjukan  bahwa  semua  cabe  jamu  Madura  yang  diuji  mengandung  senyawa  alkaloid, terpenoid,  tanin,  flavonoid  dan  karotenoid  dan  tidak  menunjukan  hasil  positif  terhadap  uji senyawa  saponin.  Kadar  fenolik  total  dari  cabe  jamu  lokal  Madura  dari  Pamekasan,  Sampang, Sumenep, dan Bangkalan secara berturut-turut adalah 44,63; 27,70; 25,49 dan 22,70 mg GAE/g. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan signifikan antara daerah asal habitat cabe jamu dengan kadar air, kadar protein , kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar fenol (p<0,05).

## E-ISSN: 2579-4523

## JURNAL TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PANGAN UNISRI
http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/index Terakreditasi sinta 4 sesuai dengan SK No. 200/M/KPT/2020 tanggal 23 Desember 2020 https://sinta.ristekbrin.go.id/journals/detail?id=7556

## PENDAHULUAN
Madura  merupakan  daerah  yang memiliki  potensi  pengembangan  tanaman rempah. Tanaman rempah yang dihasilkan diantaranya cabe jamu, kunyit, temulawak, laos,  dan  rempah  lainnya  (Sulastri  et  al., 2022).  Cabe  jamu  ( Piper  retrofractum Vahl )  merupakan  rempah  asli  Indonesia yang  banyak  ditemukan  di  berbagai wilayah  di  Indonesia,  khususnya  di Madura.  Daerah  sentra  perkebunan  cabe jamu di Madura yaitu Bangkalan, Sampang, Pameksan dan Sumenep
(Bahruddin  et  al.,  2021).  Penghasil  cabai jamu terbesar di wilayah Madura terletak di kabupaten Sumenep dengan volume produksi  10.314,49  ton  dan  produktivitas 4.762,85  Kg/Ha  (Bluto  &  Subari,  2020). Luas  lahan  cabe  jamu  di  Kabupaten Pamekasan  sebesar  699,00  Ha,  Kabupaten Sampang  372,5  Ha,  dan  di  Kabupaten Bangkalan sebesar 270,38 Ha (Faizah et al., 2022).
Penggunaan cabe jamu bagi masyarakat  Madura  sebagai  komponen utama  pada  jamu  dan  obat  herbal  yang merupakan  kearifan  local  yang  sudah dilakukan sejak dahulu dengan menggunakan  racikan  dan  takaran  yang diperoleh secara turun temurun (Mudjijono, Herawati,  I.,  Munawaroh,  2004).  Secara empiris  cabe  jamu  sudah  terbukti  dapat mengobati  berbagai  macam  penyakit. Ramuan cabe jamu sudah digunakan dalam perawatan  ibu  pasca  melahirkan,  sebagai tonik,  stimulant  dan  karminatif  (Vinay  et al.,  2012),  dan  dalam  pengobatan  infeksi karena bakteri, asma dan impotensi (Jamal et al., 2013) dapat menurunkan kolesterol, penekan  batuk,  antijamur,  bahkan  dapat menjadi  penambah  nafsu  makan  (Kim  et al.,  2011),  meningkatkan  pencernaan makanan,  sirkulasi  darah,  asma,  influenza (Chaveerach  et  al.,  2006).  Berdasarkan
penelitian  yang  dilakukan  oleh  Das  et  al., (2017)  cabe  jamu  mengandung  senyawa metabolit  sekunder  turunan  flavonoid, tannin,  alkaloid  dan  steroid/terpenoid. Ekstraksi  cabe  jamu  sudah  banyak dilakukan  peneliti  sebelumnya  dengan menggunakan  pelarut  methanol  (Kubo  et al.,  2013; Panphut et al.,  2020; Bao  et  al., 2014).
Kandungan makronutrient dan senyawa metabolit sekunder yang terkandung dalam tanaman sangat dipengaruhi  oleh  lingkungan  dan  habitat. Oleh  karena  itu,  cabe  jamu  lokal  Madura dimungkinkan  memiliki  kadar  gizi  dan senyawa metabolit sekunder  yang berbeda dari  setiap  daerahnya.  Analisis  proksimat merupakan  analisis  kandungan  makro  zat pada  suatu  sampel  atau  bahan  makanan. Analisis proksimat mampu
menggambarkan  komposisi  bahan  yang dimaksud  (Hermita  et  al.,  2017).  Hal  ini sangat penting untuk mengatahui kandungan  gizi  yang  terdapat  pada  suatu bahan pangan. Skrining fitokimia bertujuan untuk  mengidentifikasi  senyawa  kimia yang terkandung dalam suatu tanaman. Uji tersebut dapat digunakan untuk menganalisis  senyawa  metabolit  sekunder yang  dihasilkan  dalam  tumbuhan  yang dapat dikaitkan dengan aktivitas biologisnya  (Artini  et al.,  2013).  Sebagian senyawa  aktif  yang  dihasilkan  akan digunakan  sebagai  senyawa  obat  dalam penyembuhan berbagai penyakit
(Simorangkir  et  al.,  2017).  Penelitian analisis proksimat dan fitokimia cabe jamu Madura  baru  dilakukan  untuk  cabe  jamu yang  berasal  dari  Sumenep  (Jadid  et  al., 2018). Perbedaan kadar makronutrient dan kandungan  senyawa  fitokimia  tumbuhan dipengaruhi oleh parameter lingkungan dan lokasi  tumbuhan  tumbuh  (A.J.  Harborne, 1998).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk
memberikan  informasi  tentang  kandungan makronutrient  dan  fitokimia  serta  kadar fenolik ekstrak cabe jamu yang berasal dari empat kabupaten di Madura yaitu Sumenep,  Sampang,  Pamekasan  dan Bangkalan  melalui  analisis  proksimat  dan analisis  fitokimia  serta  uji  kandungan fenolik.

## METODE PENELITIAN

## Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  spektrofotometer  UV-VIS, cabinet  dryer,  grinder,  soxhlet,  oven, furnace.
Bahan
Bahan yang diperlukan dalam penelitian  ini  adalah  cabe  jamu  ( Piper retrofractum Vahl ) Madura dari 4
Kabupaten
(Sumenep,
Pamekasan,
Sampang dan Bangkalan), aquadest, Methanol  p.a,  petroleum  eter,  NaOH, H 2 SO 4 ,  HCl,  selen,  kloroform,  FeCl3, Na 2 SO 4 ,  CuSO 4 ,  indikator  MM,  indikator MB, borid acid, serbuk Mg, reagen mayer, reagen  dragendrof,  asam  galat,  Folin Ciocalteu dan Na 2 CO 3 Ekstraksi (Nurhaliza et al., 2022)
Serbuk cabe jamu diekstraksi dengan menggunakan  metode  soxhletasi.  Serbuk cabe jamu sebanyak 50 g dibungkus dengan kertas  saring  dimasukkan  ke  dalam  labu soxhlet, kemudian diekstraksi menggunakan methanol p.a 200 mL selama 6 jam. Filtrat dikumpulkan lalu di pekatkan dengan  rotary  evaporator  pada  suhu  40 o C hingga diperoleh ekstrak kental.
Uji Analisis Proksimat (AOAC, 2005)
a. Kadar Air Penentuan kadar air dilakukan dengan menimbang 2 g sampel. Tempatkan cawan kosong  dalam  oven  dengan  suhu  105 o C selama  15  menit  dan  dinginkan  dalam
desikator  selama  10  menit.  Sampel dimasukkan ke dalam  cawan  kosong  yang telah didinginkan lalu dimasukkan kembali ke dalam oven selama empat jam pada suhu 105 o C,  setelah  itu  dinginkan  10  menit dalam desikator, kemudian sampel ditimbang.  Proses  ini  dilakukan  beberapa kali hingga berat sampel  menjadi konstan.
Analisis  dilakukan  tiga  kali  untuk  setiap sampel.
b. Kadar Abu
Keringkan  cawan  porselin  kosong dalam  oven  selama  tiga  jam  pada  suhu 105 o C,  setelah  itu  dinginkan  dalam desikator  selama  15  menit  kemudian timbang  sebagai  berat  (a).  Setelah  itu tambahkan  sebanyak  2  gram  sampel  (b). Cawan  porselen  yang  telah  berisikan sampel  dikeringkan  menggunakan  tanur listrik (furnace) dengan suhu 600°C selama 24  jam.  Sampel  yang  telah  jadi  abu kemudian didesikator selama 1 jam. Bobot dari cawan porselen dan abu ditimbang (c). Analisis ini dilakukan tiga kali pengulangan  untuk  setiap  sampel.  Kadar abu dihitung berdasarkan rumus:
% Bobot kering (BK)   = (𝑐 − 𝑎) 𝑏 𝑥 100%
Keterangan:
a = berat cawan porselen b = berat cawan porselen + sampel c = berat cawan porselen + sampel setelah dioven
c. Kadar Protein Menimbang 1 g sampel diatas kertas timbang  dan  dimasukkan  ke  dalam  labu kjeldahl .  Menambahkan  batu  didih  dan tablet  katalis,  lalu  ditambahkan  15  mL H 2 SO 4 peket  dan  3  mL  H 2 O 2 secara perlahan  dan  didiamkan  selama  10  menit. Berikutnya dilakukan destruksi suhu 410 o C sampai  larutan  menjadi  jernih.  Hsil destruksi  ditambahkan  dengan  50  mL Na 2 S 2 O 3 dan  didestilasi  sampai  volume
penampung 150 mL. Menyiapkan erlenmeyer  yang  berisi  25  mL  asam  borat sebagai penampung destilat. Hasil destilasi dititrasi  dengan  HCl  0,2N  sampai  warna berubah warna.
d. Kadar Lemak
Menyiapkan kertas saring dan benang.  Setelah  itu  kertas  saring  dan benang  dioven  selama  15  menit  dengan suhu  105 ᵒ C  dan  desikator  10  menit.  Dua gram  sampel  dibungkus  dengan  kertas saring lalu diikat dengan benang kemudaian disimpan dalam Soxhlet. Petroleum  eter  dituangkan  sebanyak  200 mL  atau  sampai  ambang  kertas  pada soxhlet. Dilakukan ekstraksi selama 4 jam. Selanjutnya  kertas  saring  yang  telah  di ekstraksi dipanaskan dalam oven pada suhu 105 ᵒ C selama 1 jam dan desikator 10 menit. Kertas  saring  tersebut  ditimbang.  Kadar lemak dapat dihitung berdasarkan rumus:
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 − (𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 + 𝑡𝑎𝑙𝑖)
2 𝑥 100%

## Skrining Fitokimia
a. Uji Tanin (Singh & Kumar, 2017) Menimbang  1  g  sampel,  tambahkan
10  ml aquadest dan  didihkan  selama  5 menit  di hotplate. Kemudian  ditambahkan larutan  FeCl 3 10%  sebanyak  2  hingga  3 tetes. Keberadaan senyawa tannin ditunjukkan  dengan  terbentuknya  endapan biru atau hijau kecoklatan.
b. Uji Flavonoid (Auwal et al., 2014) Menimbang  1  g  sampel  dan  10  mL metanol,  tambahkan  serbuk  Mg  dan  5-10 tetes HCl pekat. Warna jingga, kuning dan merah maka menunjukkan adanya flavonoid (Khairiah dkk., 2018)
c. Uji Karotenoid (Jagessar, 2017)
Sebanyak  1  sampel  diberi  10  mL
larutan kloroform dan di vortex. Kemudian
ditambahkan larutan H 2 SO 4 85%. Keberadaan senyawa karotenoid ditunjukkan  dengan  terbentuknya  warna biru pada permukaan larutan.
d. Uji Saponin (Singh & Kumar, 2017) Sebanyak  1  g/sampel  bubuk  dituang ke  dalam tabung  reaksi,  kemudian tambahkan 10 ml air suling dan dididihkan dalam water batch selama 10 menit. Saring campuran  yang  masih  panas  dan  biarkan dingin. Kemudian encerkan filtrat sebanyak 2,5 ml filtrat hingga 10 ml dengan aquades dan  kemudian  aduk.  Terbentuknya  busa dalam  jumlah  besar  menunjukkan  adanya saponin dalam filtrat.
e. Uji Terpenoid (Gul et al., 2017) Tuangkan  sebanyak  5  ml  ekstrak sampel  ke  dalam  tabung  reaksi  dan tambahkan kloroform sebanyak 2 mL, lalu tambahkan 3 mL H 2 SO 4 sehingga campuran  membentuk  lapisan.  Adanya terpenoid ditunjukkan dengan terbentuknya endapan coklat kemerahan.
f. Uji Alkaloid (Oshadie et al., 2017) Sebanyak  1  gram  sampel  bubuk dituang  ke  dalam  tabung  reaksi  kemudian dipanaskan  dalam  penangas  air  dengan menambahkan aquades dan HCl kemudian disaring.  Ditambahkan  larutan  amoniak supaya filtrat memiliki pH 6-7. Setelah itu, ke  dalam  3  tabung  reaksi  dimasukkan  0,5 mL  filtrate  dan  untuk  tabung  rekasi  1 tambahkan  pereaksi Mayer ,  terhadap tabung  reaksi  dua  tambahkan  pereaksi Wagner dan pereaksi Dragendorf ditambahkan  ke  dalam  tabung  reaksi  3. Keberadaan  alkaloid  ditunjukkan  dengan adanya  endapan  berwarna  putih  pada tabung  reaksi  1,  endapan  berwarna  coklat pada tabung reaksi 2 dan endapan berwarna jingga muda dalam tabung reaksi 3.
g. Uji Kadar Fenolik
Total  fenol  ditentukan  berdasarkan penelitian  Pourmorad  et.al.  (2006)  yang dimodifikasi  dengan  menggunakan  reagen Follin  Ciocalteu  dan  standar  asam  galat dengan  metode  spektrofotometri.  Larutan uji  ditambahkan  dengan  pereaksi  Folin Ciocalteu  10  %  dan  larutan  Na 2 CO 3 1M.
Selama  8  menit  campuran  didiamkan
kemudian  kadar  fenol  diukur  dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 765  nm.  Kurva  standar  dibuat  dengan menggunakan  0,  10,  20,  30,  40,  50  mgL -1 larutan  asam  galat  dalam  metanol:Air (50:50,  v/v).  Kadar  fenol  total  dinyatakan dengan  equivalensi  dengan  asam  galat (mg/g massa kering).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Proksimat
Pengujian  proksimat  menunjukkan bahwa kandungan makronutrient cabe jamu dari  beberapa  daerah  di  Madura  relative sama. Hasilnya dapat dilihat pada Tabel 1. Berdasarkan hasil analisis proksimat, kadar air  tertinggi  dari  empat  daerah  yaitu Bangkalan  sebesar  1,73%,  Pamekasan sebesar  1,55%,  Sumenep  sebesar  1,27% dan  Sampang  sebesar  1,22%.  Kandungan kadar  air  dalam  bahan  akan  menentukan ketahanan  penyimpanan  dan  aktivitas  dari mikroba (Sastrawan et al., 2013). Semakin rendah  kandungan  air  dalam  bahan  maka menjadikan  lebih  lama  penyimpanan bahan.  Berdasarkan  (Badan  Standarisasi Nasional, 1995) kadar air yang terkandung dalam  rempah-rempah  bubuk  maksimal 12,0%.
Tingginya kadar abu dapat dipengaruhi oleh metode pengolahan yang berbeda.  Kadar  abu  juga  menunjukkan
jumlah total mineral yang ada dalam suatu bahan  pangan  (Tuapattinaya  et  al.,  2021). Sedangkan  mineral  adalah  zat  anorganik yang  terdapat  pada  bahan  yang  tidak terbakar  selama  pembakaran.  Berbagai mineral  yang  terdapat  pada  material terpadat  pada  abu  saat  material  tersebut dibakar (Arianto et al., 2022).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar  abu  dalam  sampel  cabe  jamu  dari empat  daerah  di  Madura  berbeda-beda. Daerah  Pamekasan  memiliki  kandungan abu  yang  paling  tinggi  sebesar  4,09%. Kemudian daerah Sampang sebesar 4,077%, daerah Bangkalan sebesar 4,043% dan  di  daerah  Sumenep  sebesar  4,017% sesuai dengan (Badan Standarisasi Nasional, 1995) kadar abu yang terkandung dalam  rempah  bubuk  maksimal  7,0%. Menurut  (Muhammad  et  al.,  2021) menyatakan  bahwa  hasil  kadar  abu berpengaruh  terhadap  kemurnian  suatu produk.
Tabel 1. Hasil Uji Proksimat Cabe Jamu
Kabupaten Rata-rata Kadar air (%wb) Kadar abu (%db) Kadar protein (%db) Kadar lemak (%db) Kadar Karbohidrat (%db) Sampang 1,22 ± 0,029 a 4,08 ± 0,16 a 0,320 ± 0,018 a 7,37 ± 0,58 a 86,29 ± 0,518 a Sumenep 1,27 ± 0,08 a 4,02 ± 0,30 a 0,301 ± 0,00 b 8,51 ± 0,051 b 85,87 ± 0,00 ab Pamekasan 1,55 ± 0,06 b 4,1 ± 0,1 a 0,169 ± 0,00 c 8,45 ± 0,1 b 85,65 ± 0,00 b Bangkalan 1,73 ± 0,129 c 4,04 ± 0,21 a 0,027 ± 0,00 d 6,85 ± 0,00 a 87,36 ± 0,00 c P value 0,000 * 0,971 * 0,000* 0,000* 0,000*
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda ( a , b , dan c ) pada kolom yang sama menyatakan ada perbedaan yang nyata pada uji lanjut duncan.
* signifikan pada p<0,05
Analisa kadar protein dapat dilakukan dengan  beberapa  metode  salah  satunya yaitu  metode kjeldahl .  Berdasarkan  hasil yang  diperoleh  dari  empat  daerah  di Madura  memiliki  kadar  protein  yang berbeda-beda.  Daerah  Sumenep  memiliki
kadar protein yang lebih tinggi yaitu 0,3% dibandingkan tiga daerah lainnya. Sedangkan  daerah  Bangkalan  memiliki kadar  protein  yang  paling  rendah  sebesar 0,02%.  Daerah  Sampang  dan  Pamekasan berturut-turut sebesar 0,33% dan 0,31%.
Lemak  dan  minyak  merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan  dengan  karbohidrat  dan protein. Lemak dan minyak yang terkandung  pada  bahan  pangan  memiliki kandungan  yang  berbeda-beda  (Nadirah, 2019). Berdasarkan hasil uji kadar lemak di empat daerah wilayah Madura, kandungan lemaknya berbeda-beda. Kandungan lemak paling  tinggi  yaitu  dari  daerah  Sumenep sebesar 8,54%. Sedangkan daerah Pamekasan,  Sampang  dan  Bangkalan berturut-turut  sebesar  8,4%,  7,7%  dan 6,85%.  Menurut  (Hidayat  et  al. , 2020) menyatakan  bahwa  kandungan  lemak berbanding  terbalik  dengan  kadar  air, semakin tinggi lemak maka semakin rendah kadar airnya.
Analisis karbohidrat dilakukan berdasarkan  metode by  difference yaitu dengan mengurangi hasil dari 100% kadar, kadar abu, kadar protein dan lemak (Lestari et  al.,  2021).  Hasil  analisis  kadar karbohidrat  sampel  cabe  jamu  dari  empat daerah  di  Madura  berbeda-beda.  Daerah yang  memiliki  kandungan  karbohidrat tertinggi yaitu Bangkalan sebesar 87,357%. Sedangkan daerah Sampang, Sumenep dan Pamekasan  secara  berturut-turut  sebesar 86,673%, 85,873%, dan 85,65%.
Berdasarkan  uji  proksimat  cabe  jamu  dari empat daerah di Madura dapat disimpulkan kalori yang dapat diperoleh dari 2 g sampel. Jumlah  kalori  yang  dihasilkan  dari  2  gr sampel tertinggi berada di daerah Sumenep sebesar  8,434  kkal.  sedangkan  daerah Bangkalan merupakan daerah yang memiliki jumlah kalori terendah
dibandingkan  tiga  daerah  lainnya  sebesar 8,227  kkal.  Daerah  Pamekasan  sebesar 8,388  kkal  dan  daerah  Sampang  sebesar 8,344 kkal.
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  kadar  protein,  lemak dan  karbohidrat  hasilnya  lebih  rendah dibandingkan dengan hasil penelitian Jadid et.  al.  (2018)  dari  analisis  cabe  jamu Sumenep,  yakni  kadar  protein  sebesar 11,4%,  lemak  2,97%  dan  karbohidrat 63,4%.  Hasil  uji  statistic  menggunakan Anova  menunjukkan  bahwa  keemapat sampel  dari  beberapa  daerah  di  Madura terdapat  perbedaan  nyata  terhadap  kadar air,  kadar  protein,  kadar  lemak  dan  kadar karbohidrat  (p<0,05).  Perbedaan  tersebut disebabkan oleh tingkat kematangan, masa panen,  iklim  lingkungan  dan  karakteristik habitat dari cabe jamu yang digunakan (A.J. Harborne, 1998).

## Skrining Fitokimia
Analisis fitokimia merupakan pengujian  kandungan  metabolit  sekunder dari suatu bahan alam. Metabolit sekunder sering berperan dalam kelangsungan hidup suatu  spesies  dalam  mempertahankan hidupnya, sehingga hasil skrining fitokimia dapat  digunakan  untuk  memprediksikan kemampuan  bioaktivitas  dari  bahan  alam tersebut.  Hasil  analisis  fitokimia  dapat dilihat pada Tabel 2. yaitu pengujian secara kualitatif  terhadap  senyawa  alkaloid, terpenoid,  saponin,  tannin,  flavonoid  dan krotenoid.
Senyawa alkaloid merupakan senyawa  khas  dalam  tumbuhan family Piperaceae ,  senyawa  yang  sudah  banyak
ditemukan adalah piperidin, pirolidin, atau isobutilamindan  (Parmar  et  al.,  1997). Piperin  merupakan  senyawa  aktif  yang terdapat  pada  cabe  jamu  yang  memiliki bioaktivitas sebagai antibakteri dan sebagai larvasida serangga (Lumowa & Nurbayah, 2017).
Pengujian  terpenoid  menggunakan pereaksi chloroform . Hasil positif pada uji terpenoid  ditandai  dengan  terbentuknya endapan  cokelat  kemerahan  saat  ditambah dengan  H 2 SO 4 (Astuti  et  al. , 2021).
Perubahan  warna  terjadi  sebab  adanya oksidasi pada golongan senyawa terpenoid melalui  pembentukan  ikatan  rangkap terkonjungasi  (Ramadhani  et  al. , 2020). Dari  hasil  penelitian,  cabe  jamu  ( Piper retrofractum  Vahl .)  dari  keempat  sampel positif  mengandung  senyawa  terpenoid karena  terbentuknya  endapan  cokelat kemerahan.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan  oleh  (Nasution  &  Ulina,  2022), terdapat senyawa bioaktif yang ditemukan dalam  buah  cabe  jamu  ( P.  retrofractum Vahl .)  salah  satunya  terpenoid.  Senyawa
bioaktif yang terkandung tersebut memberikan  pengaruh  negative  terhadap perkembangan  larva  nyamuk Culex  sp . dengan  cara  mematikan  atau  menghambat pertumbuhan  dan  perkembangan  larva nyamuk tersebut. Sampel tidak mengandung senyawa saponin karena tidak terbentuk busa setelah dilakukan pengocokan.  Saponin  jarang  ditemukan dalam buah, biasanya ditemukan pada akar dan  daun  (Cseke  et  al.  2006).  Kandungan saponin dalam tumbuhan berfungsi sebagai antimikroba  yang  dapat  mempengaruhi penyambungan  luka  dan  mempercepat proses  pembentukan  sel-sel  epitel  baru pada permukaan kulit yang rusak sehingga luka akan menutup. Pengujian yang bersifat positif  adanya  saponin  dengan  dibuktikan busa.  Terbentuknya  busa  dikarenakan terdapat  gugus  hidrofil  pada  senyawa saponin  berikatan  dengan  air  dan  gugus hidrofobnya berikatan dengan oksigen yang ada di udara, seehingga gugus polar berada di luar misel dan gugus non-polar berada di dalam misel (Syafriana et al. , 2022).

## Tabel 2. Hasil Skrining Fitokimia Cabe Jamu Empat Daerah di Madura
No. Sampel Uji Komponen Senyawa Alkaloid Terpenoid Saponin Tanin Flavanoid  Karotenoid 1. Bangkalan + ++ - + + + 2. Sampang + ++ - + + ++ 3. Pamekasan + +++ - + ++ + 4. Sumenep + +++ - +++ +++ +++
Remarks: + = agak pekat, ++ = pekat, +++ = sangat pekat,  - = tidak pekat
Adanya  senyawa  tanin  pada  ekstrak cabe  jamu  ditandai  dengan  terbentuknya larutan  ekstrak  menjadi  hijau  kecokelatan yang  disertai  dengan  adanya  endapan (Astuti et al., 2021). Terjadinya perubahan warna  tersebut  karena  adanya  reaksi  yang terjadi antara gugus senyawa tanin dengan
FeCl 3 (Halimu  et  al.,  2017).  Cabe  jamu ( Piper  retrofractum  Vahl )  dari  keempat sampel positif mengandung senyawa tanin didalamnya sebab terjadi perubahan larutan ekstrak menjadi hijau kecokelatan. Senyawa  tanin  juga  terdapat  pada  buah jenis piper lain. Penelitian Makatambah  et
al., (2020) menjelaskan mengenai senyawa tannin dan aktivitas antibakteri fraksi yang terkandung  dalam  buah  Sirih  ( Piper  betle L ) terhadap Strepcoccus mutans .
Kandungan senyawa aktif antibakteri yang terdapat pada ekstrak buah sirih antara lain fenol,  flavonoid,  tanin,  kavikol  dan estragole.
Pengujian  flavonoid  menunjukkan warna  kuning,  jingga  atau  merah  yang berarti  positif  adanya  flavonoid  (Astuti  et al., 2021). Dari hasil penelitian, cabe jamu ( Piper  retrofractum  Vahl. )  dari  keempat sampel  positif  mengandung  senyawa flavonoid yang dibuktikan dengan terbentuknya warna kuning dan jingga pada larutan  ekstrak.  Berdasarkan  penelitian yang  dilakukan  oleh  (Nurhidayah  et  al., 2019)  juga  menjelaskan  bahwa  cabe  jamu mengandung beberapa senyawa aktif selain saponin yaitu flavonoid. Kandungan flavonoid  pada  cabe  jamu  juga  berfungsi sebagai antimikroba yang dapat mempengaruhi  penyambungan  luka  dan mempercepat epitelisasi.
Pengujian karotenoid positif ditandai dengan terbentuknya larutan berwarna biru atau  hijau  kebiruan  pada  permukaan (Bandy et al. , 2021). Dari hasil penelitian, cabe  jamu  ( Piper  retrofractum  Vahl. ) positif mengandung senyawa karotenoid.

## Total Fenol
Penentuan  kadar  fenol  dilakukan dengan  metode  spektrofotometri  untuk menentukan  total  fenol  yang  disetarakan dengan  kadar  asam  galat  atau Gallic  Acid Equvalent (GAE).  Berdasarkan  analisis total  fenol  diperoleh  persamaan  kurva standar  asam  galat  yaitu  y  =  0,014x  + 0,1502  dengan  R²  =  0,9785.  Hasilnya diperoleh  kadar  fenol  dari  dari  cabe  jamu lokal dari beberapa daerah di Madura yang ditunjukan oleh Grafik 1.
Gambar  1.  Kadar  fenol  ekstrak  metanol cabe jamu dari beberapa daerah di Madura. Superskrip menunjukkan adanya perbedaan siginifikan di antara masing-masing Kabupaten (p<0,05).
Berdasarkan  Gambar  1  bahwa  total fenol  paling  tinggi adalah cabe jamu  yang berasal dari Pamekasan dengan kadar 44,63 mg  GAE/g  kemudian  secara berturut-turut dari  Sampang  (27,70),  Sumenep  (25,49) dan  Bangkalan  (22,70).  Hasil  dari  uji statistik  menunjukkan  bahwa  daerah  asal cabe  jamu  secara  signifikan  berpengaruh terhadap kadar fenol dengan nilai (p<0,05). Perbedaan lokasi tumbuhan mempengaruhi kadar senyawa metabolit sekunder. Fenolik tanaman memiliki peranan sebagai pertahanan dari tekanan lingkungan, seperti cahaya  tinggi,  suhu  rendah,  infeksi pathogen, herbivora dan kekurangan nutrisi (Lattanzio,  2014).  Senyawa  fenol  telah banyak  berhasil  diidentifikasi  strukturnya. Flavonoid  merupakan  golongan  terbesar dari  senyawa  fenol  yang  sudah  banyak diidentifikasi. Senyawa fenol sudah dilaporkan  sebagai  zat  antioksidan,  bahan pembangun  sel  dan  sebagai  pigmen.
Sehingga perlu  dilakukan penelitian  lanjut untuk  mengetahui  struktur  dan  golongan fenol  yang  terkandung  dalam  cabe  jamu Madura  yaitu  dengan  melakukan  isolasi dan  pemurnian  senyawa  fenol  dari  cabe jamu local Madura.
22.7 ± 1.94 a 25.49 ± 0.58 b 27.7 ± 0.10 c 44.67 ± 0.13 d 0 10 20 30 40 50 Bangkalan Pamekasan Sampang Sumenep Total F enol (mg G A E/g ) Kabupaten

## KESIMPULAN
Cabe  jamu  dari  ke  empat  daerah  di Madura memiliki kandungan makronutrien yang  hampir  sama.  Dari  ke  empat  daerah tersebut,  Sumenep  memiliki  jumlah  kalori tertinggi sebesar 8,434 kkal. Hasil penelitian ini juga di dapatkan bahwa cabe jamu  memiliki  6  senyawa  aktif  yang berpotensi sebagai bioaktif. Namun berdasarkan  uji  kadar  fenolik  terdapat perbedaan  yang  sangat  signifikan  bahwa untuk  cabe  jamu  yang  berasal  dari Pamekasan  memiliki  kadar  fenol  lebih tinggi  dibandingkan  daerah  lainnya  di Madura.  Sehingga  perlu  penelitian  lebih lanjut  untuk  dilakukan  fraksinasi  dan isolasi  sehingga  dapat  diketahui  struktur senyawa  fenol  yang  terdapat  dari  setiap daerah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian  ini  dibiayai  oleh  LPPM Universitas  Trunojoyo  Madura  melalui Program Penelitian Mandiri Tahun 2023.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC,  Association  of  Official  Analytical Chemist.  (2005).  Official Methods  of Analys.
A.J.  Harborne.  (1998). Phytochemical Methods A Guide to Modern Techniques of Plant Analysis . Arianto,  R.,  Nurbaeti,  S.  N.,  Nugraha,  F., Fajriaty,  I.,  Kurniawan,  H.,  & Pramudio, A. (2022). Pengaruh Isolasi Cangkang  Telur  Ayam  Ras  Petelur terhadap  Kadar  Abu. Journal  Syifa Sciences and Clinical Research , 4 (2), 247–252. https://doi.org/10.37311/jsscr.v4i2.13 982
Artini,  P.  E.  U.  D.,  Astuti,  K.  W.,  & Warditiani, N. K. (2013). Uji Fitokimia Ekstrak Etil Asetat
Rimpang Bangle (Zingiber purpureum
Roxb.). Jurnal  Farmasi  Udayana ,
2 (4), 1–7.
Astuti, M. D., Wulandari, M., Rosyidah, K., &  Nurmasari,  R.  (2021).  Analisis Proksimat dan Fitokimia Buah Pedada ( Sonneratia  ovata Back.). Jurnal Sains  Dan  Terapan  Kimia , 15 (2),
154–163.
https://doi.org/10.20527/jstk.v15i2.10 728
Auwal,  M.  S.,  Saka,  S.,  Mairiga,  I.  A., Sanda, K. A., Shuaibu, A., & Ibrahim, A. (2014). Preliminary phytochemical and elemental analysis of aqueous and fractionated  pod  extracts  of  Acacia nilotica  ( Thorn  mimo sa). Veterinary Research  Forum :  An  International Quarterly Journal , 5 (2), 95–100.
Bahruddin, A., Zaka, U., Sholah, Mudarris, &  Aziz,  A.  (2021).  Pemanfaatan  dan Prospek  Budidaya  Cabe  Jamu  di
Dusun  Nung  Malaka  Desa  Daleman Kecamatan Galis Kabupaten Bangkalan. Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1 (2), 108–126.
Bandy,  N.  A.,  Erniwati,  Muthmainnah,
Ariyanti, Hapid, A., & Asniati. (2021). Analisis  Fitokimia  Ektrak  Daun Bajakah  (Poikilospermum  suaveolens (Blume)  Merr)  dari  Desa  Kapiroe Kecamatan  Palolo  Kabupaten  Sigi Provinsi  Sulawesi  Tengah. Jurnal Warta Rimba , 9 (1), 31–41. Bluto,  K.,  &  Subari,  S.  (2020). Analisis Usaha  dan  Nilai  Tambah  Koi  Cabe Jamu  di  Kabupaten  Sumenep  (Studi Kasus  CV.  Alifa  Jaya,  Kecamatan Bluto) . 1 (3), 200–218.
Chaveerach, A., Mokkamul, P., Sudmoon, R.,  &  Tanee,  T.  (2006).  Ethnobotany of  the  Genus Piper ( Piperaceae )  in Thailand. Ethnobotany  Research  and
Applications , 4 , 223. https://doi.org/10.17348/era.4.0.223-
231
Faizah, R. U., Hidayat, K., & Mu’tamar, M. F.  F.  (2022).  Pengembangan  Industri Cabe  Jamu  Madura. Wijayakusuma National Conference , 3 (1), 83–87.
Fikriyah, Y. U., & Nasution, R. S. (2021).
Analisis  Kadar  Air  dan  Kadar  Abu
pada Teh Hitam yang dijual di Pasaran dengan Menggunakan Metode Gravimetri. Jurnal  Amina , 3 (2),  50– 54.
Gul, R., Jan, S. U., Faridullah, S., Sherani, S.,  &  Jahan,  N.  (2017).  Preliminary
Phytochemical Screening, Quantitative  Analysis  of  Alkaloids, and  Antioxidant  Activity  of  Crude Plant Extracts from Ephedra intermedia Indigenous to Balochistan. Scientific World Journal .
https://doi.org/10.1155/2017/5873648 Halimu, R. B., Sulistijowati, R. S., & Mile, L.  (2017).  Identifikasi  Kandungan Tanin  pada  Sonneratia  alba. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan , 5 (4), 93–97.
Hermita, N., Ningsih, E. P., & Fatmawaty, A. A. (2017). Analisis Proksimat dan Asam  Oksalat  pada  Pelepah  Daun Talas  Beneng  Liar  di  Kawasan Gunung  Karang,  Banten. Jurnal Agrosains  Dan  Teknologi , 2 (2),  95– 104.
Hidayat,  R.,  Maimun,  M.,  &  Sukarno,  S. (2020).  Analisis  Mutu  Pindang  Ikan Tongkol  ( Euthynnus  affinis )  dengan Teknik  Pengolahan  Oven  Steam. Jurnal FishtecH , 9 (1), 21–33. https://doi.org/10.36706/fishtech.v9i1 .11003
Jadid,  N.,  Arraniry,  B.  A.,  Hidayati,  D., Purwani, K. I., Wikanta, W., Rosyda, S.,  &  Rachman,  R.  Y.  (2018). Proximate  composition  ,  nutritional values and phytochemical screening of Piper  retrofractum  vahl  .  fruits . 8 (1), 37–43.  https://doi.org/10.4103/2221- 1691.221136
Jagessar,  R.  C.  (2017).  Phytochemical screening and chromatographic profile of the ethanolic and aqueous extract of
Passiflora  edulis and Vicia  faba L. (Fabaceae)  RC  Jagessar. ~  1714  ~ Journal  of  Pharmacognosy  and Phytochemistry , 6 (6), 1714–1721.
Lattanzio,
V. (2014). Phenolic Compounds : Introduction . https://doi.org/10.1007/978-3-642-
22144-6
Lestari, W. N., Wulandari, Y. W., Widanti, Y.  A.,  &  Nuraini,  V.  (2021).
Perubahan Tingkat Kesukaan Konsumen  Berdasarkan  Parameter
Sensoris  Pada  Produk  Intip  yang Disimpan dengan Perbedaan Suhu dan Lama  Penyimpanan. Jurnal  Ilmiah Teknologi  Dan  Industri  Pangan
UNISRI , 6 (2), 64–74. https://doi.org/10.33061/jitipari.v6i2. 5298
Lumowa,  S.  V.  T.,  &  Nurbayah.  (2017). Kombinasi Ekstrak Cabe Jawa ( Piper retrofractum Vahl.)  dan  Jahe  Merah (Z ingiber  officinale var  .  amarum  ) sebagai  Insektisida  Nabati  pada Tanaman  Sawi  ( Brassica  juncea L.). Bioedukasi , 10 (1), 65–70.
Makatambah,  V.,  Fatimawali,  F.,  &
Rundengan,  G.  (2020).  Analisis Senyawa Tannin Dan Aktifitas
Antibakteri  Fraksi  Buah  Sirih  ( Piper betle L)  Terhadap  Streptococcus mutans. Jurnal  MIPA , 9 (2),  75–80. https://doi.org/10.35799/jmuo.9.2.202 0.28922
Mudjijono, Herawati, I., Munawaroh, S. &
S.  (2004). Kearifan  Lokal  Orang Madura Tentang Jamu untuk Kesehatan Ibu dan Anak. Yogyakarta: Balai Pelestarian Nilai Budaya.
Muhammad, A. F., Hartanto, R., Yudhistira,  B.,  &  Sanjaya,  A.  P. (2021). Analisis Mutu Fisik dan Kimia
Caai  awa  ( Piper  retrofractum Vahl.) dengan  Metode  Pengeringan  Oven Kabinet dan Pengeringan Sinar Matahari. Jurnal  Teknologi  Industri
Pertanian , 15 (4), 1001–1010.
https://doi.org/10.21107/agrointek.v1 5i4.10407
Nasional,  B.  S.  (1995). SNI  3709:1995
Rempah-rempah Bubuk . Nasution, A. N., & Ulina, Y. Y. (2022). Uji Toksisitas Batang Tumbuhan
Mahkota Dewa ( Phaleria macrocarpa (Scheff.)  Boerl.)  Terhadap  Larva Nyamuk  Culex  sp. Jambura  Journal of Health Sciences and Research , 4 (2),
587–595.
https://doi.org/10.35971/jjhsr.v4i2.13
943 Nurhaliza, Rudiyansyah, & Harlia. (2022).
Perbandingan Metode Ekstraksi terhadap  Kandungan  Limonin  pada Ekstrak  Metanol  Biji  Jeruk  Sambal ( Citrus microcarp a Bunge). Indonesian  Journal  of  Pure  and Applied Chemistry , 5 (1), 20–27. Nurhidayah, R., Anwar, R., & Mayasari, L. O.  (2019).  Efektivitas  Ekstrak  Cabe Jawa  ( Piper  retrofractum Vahl.) Terhadap  Penurunan  Leukosit  Tikus
Wistar yang Mengalami Ulkus Traumatikus. Jurnal Kedokteran Gigi , 13 (2), 31–36.
Oshadie, G., Silva, D., Abeysundara, A. T., Minoli,  M.,  &  Aponso,  W.  (2017). Extraction  methods,  qualitative  and quantitative  techniques  for  screening of phytochemicals from plants. American  Journal  of  Essential  Oils and Natural Products , 5 (2), 29–32.
Ramadhani, A., Saadah, S., & Sogandi, S. (2020).  Efek  Antibakteri  Ekstrak
Daun Cengkeh ( Syzygium aromaticum )  Terhadap  E scherichia coli dan Staphylococcus  aureus . Jurnal  Bioteknologi  &  Biosains
Indonesia , 7 (2), 203–214. https://doi.org/10.29122/jbbi.v7i2.414
6
Sastrawan,  I.  N.,  Sangi,  M.,  &  Kamu,  V.
(2013).  Skrining  Fitokimia  dan  Uji Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Biji
Adas ( Feoniculum vulgare ) Menggunakan  Metode  DPPH. Jurnal Ilmiah Sains , 13 (2), 110–115.
https://doi.org/10.35799/jis.13.2.2013
.3054
Simorangkir, M., Surbakti, R., Barus, T., & Simanjuntak,  P.  (2017).  Analisis Fitokimia Metabolit Sekunder Ekstrak Daun dan Buah Solanum blumei Nees ex  Blume  lokal. Jurnal  Pendidikan
Kimia , 9 (1), 244–248. https://doi.org/10.24114/jpkim.v9i1.6 186 Singh,  V.,  &  Kumar,  R.  (2017).  Study  of Phytochemical Analysis and Antioxidant Activity of Allium sativum  of  Bundelkhand  Region. International Journal of Life-Sciences Scientific Research , 3 (6), 1451–1458. https://doi.org/10.21276/ijlssr.2017.3.
6.4
Sofiati,  T.,  Asyari,  A.,  &  Sidin,  J.  (2020).
Uji  Kadar  Air,  Abu  dan  Karbohidrat pada Sagu Ikan Cakalang di
Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal Laot Ilmu Kelautan , 2 (1), 23–30. https://doi.org/10.35308/jlaot.v2i1.23 59 Sulastri, B. A., Adiba, E. M., & Suaibah, L. (2022). Pengaruh Label Halal terhadap  Pendapatan  Agroindustri Obat Tradisional dan Tanaman
Rempah  di  Madura. Jurnal  Ekonomi Dan Bisnis , 3 (2), 99–108.
Syafriana, V., Dewanti, N. P., & Yulyana, A.  (2022).  Analisis  Fitokimia  dan Aktivitas  Antibakteri  Infusa  Daun
Sempur (Dillenia suffruticosa (Griff.) Martelli) Terhadap Shigella dysentriae dan Staphylococcus
aureus. Jurnal  Farmasi  Etam , 1 ,  92– 107. https://doi.org/10.52841/jfe.v1i2 Tuapattinaya, M. P., Simal, R., & Warella, J.  C.  (2021).  Analisis  Kadar  Air  dan Kadar Abu Teh Berbahan Dasar Daun Lamun  ( Enhalus  acoroides ). Jurnal Biologi  Pendidikan  Dan  Terapan ,
8 (1), 16–21.
Vinay, S., Vahl, P., Vahl, P. R., Renuka, K., Palak, V., Harisha, C. R., Prajapati, P. K.,  &  Scholar,  P.  D.  (2012). Pharmacognostical
and
Phytochemical Study of Piper Longum L  .  and. Journal  of  Pharmaceutical and Scientific Innovation , 1 (1), 62–66.