## Consumer Profiles and Drink Menus Made from Medicinal Plants at the Jamu Cafe in Depok Sleman District, Yogyakarta
Profil Pengunjung dan Menu Minuman Berbahan Tanaman Obat pada Kafe Jamu di Kecamatan Depok Sleman Yogyakarta
Yustina Sri Hartini 1 *, Agustina Setiawati 1 , Yohanes Dwiatmaka 1
1 Faculty of Pharmacy, Sanata Dharma University, Paingan, Maguwoharjo, Depok, Sleman, Yogyakarta, Indonesia
*Corresponding author: yustinahartini@usd.ac.id; (+62)274883037
Received October 16, 2023; Accepted March 04, 2024; Available online May 03, 2024

## ABSTRACT
The use of medicinal plants as ingredients in making drinks in cafes is increasing along with the number of cafes. Herbal café makes a unique menu using medicinal plants in drink recipes to produce a distinctive taste, color, and aroma. This research aims to identify visitor profiles and drink menus made from medicinal plants and explore the understanding of visitors and cafe owners regarding the benefits of medicinal plants added to drinks. The research data collection technique uses a questionnaire equipped with an interview sheet. The questionnaires and interview sheets used have been tested for language comprehension and validity. The research was conducted at 272 cafes in Depok District, Sleman Regency, Special Region of Yogyakarta. The sample  was  determined  using  purposive  sampling,  data  was  collected  after  obtaining  ethical  clearance  approval  from  the Health  Research  Ethics  Committee  Team.  Data  was  obtained  through  filling  out  surveys  by  visitors  and  cafe  owners, complemented by interviews with cafe owners. Data was collected three times: August, September, and October 2023. Data analysis was carried out descriptively and qualitatively. Most herbal cafe visitors (70%) are aged between 21 – 30 years with the majority of professions (44%) being students. The source of information about herbal cafe menus was mostly obtained (56%) from friends or family, and the frequency of visits to cafes was mostly (82%) between 1 – 5 times per month. More than 98% of visitors stated the benefits of medicinal plants in the drink menu, namely as a refresher or body warmer. There are 14 types of medicinal plants used as ingredients in the herbal cafe's drink menu, with a total monthly requirement for all medicinal plants of 545.1 kilograms; ginger ranks among the highest requirements. Recipe information for the  menu was obtained from the family, the Ministry of Health Republic Indonesia website, and the herbal cafe owner made the recipe independently.
Keywords: herbal cafe, herbal medicines, drinking menu, survey

## ABSTRAK
Pemanfataan tanaman obat dalam pembuatan minuman pada kafe semakin meningkat seiring peningkatan jumlah kafe. Kafe jamu  memilih  kekhasan  menu  dengan  menambahkan  tanaman  obat  pada  resep  minuman  sehingga  dihasilkan  rasa,  warna, dan/atau aroma yang khas. Penelitian ini mengindentifikasi profil pengunjung dan menu minuman berbahan tanaman obat, serta mengeksplorasi pemahaman pengunjung dan pemilik kafe jamu terhadap manfaat tanaman obat tersebut. Data penelitian dikumpulkan  menggunakan  kuesioner  dan  lembar  wawancara  yang  telah  melalui  uji  pemahaman  bahasa  dan  validitas. Terdapat sebanyak 272 kafe di Kecamatan Depok Sleman Daerah Istimewa Yogyakarta. Penetapan  sampel secara purposive sampling ,  pengambilan  data  dimulai  setelah  didapatkan  persetujuan  ethical  clearance  dari  Tim  Komisi  Etik  Penelitian Kesehatan.  Data  diperoleh  melalui  pengisian  survei oleh pengunjung  dan  pemilik  kafe  jamu dilengkapi  dengan  wawancara kepada pemilik kafe jamu. Pengambilan data dilakukan pada tiga waktu yang berbeda yakni pada bulan Agustus, September,

## Research Article
DOI: https://doi.org/10.29244/jji.v9i2.310
dan Oktober 2023, analisis data secara deskriptif kualitatif. Pengunjung kafe jamu sebagian besar (70%) berusia antara 21 – 30 tahun dengan profesi terbanyak (44%) sebagai mahasiswa. Sumber informasi tentang menu kafe jamu diperoleh sebagian besar (56%) dari teman atau keluarga, dan frekuensi kunjungan ke kafe paling banyak (82%) antara 1 – 5 kali per bulan. Lebih dari 98%  pengunjung  menyatakan manfaat  tanaman  obat  sebagai  penyegar  atau  penghangat  badan.  Terdapat  14  jenis  tanaman obat  yang  digunakan  sebagai  bahan  minuman  pada  kafe  jamu  dengan  jumlah  kebutuhan  total  per  bulan  sebanyak  545.1 kilogram; jahe menempati urutan jumlah kebutuhan terbanyak. Ramuan menu di kafe jamu dibuat berdasarkan informasi yang diperoleh dari keluarga, website Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, dan inovasi oleh pemilik kafe.
Kata Kunci: kafe jamu, tanaman obat, menu minuman, survei

## PENDAHULUAN
Yogyakarta  dikenal  sebagai  kota  pelajar, banyak  kampus  tersedia  sehingga  mahasiswa  dari berbagai  daerah  di  Indonesia  belajar  di  kota  ini. Peningkatan  jumlah  kafe  di  Yogyakarta  mencapai 68  persen  dari  sebanyak  800  pada  tahun  2016 menjadi  1.200  di  tahun  2017  (Kantor  Wilayah Ditjen  Perbendaharaan  Provinsi  D.I.  Yogyakarta menterian,  2018).  Kabupaten  Sleman  merupakan salah  satu  pusat  pendidikan  di  Yogyakarta, berdasarkan  data  BPS  Kabupaten  Sleman  D.I. Yogyakarta  (2022)  di  Kabupaten  Sleman  terdapat 48  perguruan  tinggi  baik  negeri  maupun  swasta dengan  jumlah  mahasiswa  mencapai  208.321 mahasiswa. Kecamatan Depok merupakan salah satu daerah  di  Kabupaten  Sleman  yang  memiliki perguruan  tinggi  yang  relatif  banyak  (Badan  Pusat Statistik Daerah Istimewa Yogyakarta, 2023). Kedai kopi atau kafe merupakan salah satu bentuk usaha industri makanan dan/atau minuman yang populer di  kalangan  mahasiswa.  Kafe  menyediakan  tempat yang  nyaman,  cocok  untuk  bersantai,  berkumpul, dan  belajar  (Jaurino  et  al.,  2022).  Keberhasilan suatu  kafe  ditentukan  oleh  beberapa  faktor  seperti kualitas  produk,  ketersediaan  bahan,  inovasi produk,  harga,  pelayanan  kafe,  dan  promosi  (Baba et al., 2019).
Pada  umumnya  kafe  menyediakan  menu minuman  kopi  dan  soda,  namun  belakangan  ini berkembang  kafe  yang  menyediakan  menu minuman  berbahan  tanaman  obat.  Beberapa  kafe yang  sering disebut sebagai kafe  jamu, mengusung branding  kafe  yang  menyediakan  menu  minuman berbahan  tanaman  obat.  Akhir-akhir  ini  kafe  jamu tumbuh  subur  di  lokasi  yang  berdekatan  dengan kampus.  Karakteristik  pengunjung  berperan  pada pemilihan menu di kafe, pada umumnya anak muda lebih memilih menu minuman yang berbahan kopi atau  soda,  namun  tumbuhnya  kafe  jamu menandakan bahwa konsumen muda juga berminat terhadap  minuman  berbahan  tanaman  obat.  Salah
satu kunci kesuksesan dalam bisnis yakni mengenal lebih  dekat  consumer  (Saputra  et  al.,  2020), pengenalan  terhadap  profil  pengunjung  kafe  dapat mendukung keberhasilan bisnis kafe jamu.
Kafe  jamu  perlu  memperhatikan  kualitas  dan ketersediaan  tanaman  obat  yang  digunakan sehingga  dapat  menyajikan  menu  minuman  jamu yang  baik.  Tanaman  obat  memiliki  karakteristik yang  berbeda  dari  bahan  minuman  lain  karena mengandung  senyawa  kimia  yang  dapat memberikan  bau,  warna,  rasa,  dan  khasiat  yang khas.  Kualitas  tanaman  obat  perlu  diperhatikan untuk  menjamin  kualitas  produk  yang  disediakan kafe.  Kualitas  produk  yang  sesuai  harapan konsumen  akan  meningkatkan  minat  beli  ulang konsumen  (Ibzan  et  al.,  2016).    Identifikasi kebutuhan  jenis  tanaman  obat  dalam  menu  kafe perlu dilakukan agar tanaman obat yang berkualitas dapat tersedia tepat waktu. Penelitian ini mensurvei profil  pengunjung  kafe  jamu  dan  menu  minuman pada  kafe  jamu,  serta  mengeksplorasi  pemahaman pemilik kafe terkait menu tersebut.

## METODE
Bagian  penelitian  non  eksperimental  deskriptif eksploratif  ini  dilakukan  di  Kecamatan  Depok Kabupaten  Sleman  Provinsi  Daerah  Istimewa Yogyakarta. Responden penelitian adalah pengunjung dan pemilik kafe jamu. Alat penelitian berupa  kuesioner  dan  lembar  wawancara.  Kriteria inklusi  yakni  kedai  kopi/kafe  berlokasi  di Kecamatan  Depok  Kabupaten  Sleman  Daerah Istimewa  Yogyakarta  yang  menyediakan  menu makanan  atau  minuman  dengan  bahan  dasar tanaman  obat  dan  bersedia  menandatangani informed  consent .  Kriteria  eksklusi  yakni  kafe  yang pada  saat  pengambilan  data  terjadi  kekosongan bahan tanaman obat dalam menyediakan menu.
Kuesioner  bagi  pengunjung  kafe  jamu  berupa enam  pertanyaan  tertutup  dan  sebelas  pertanyaan terbuka.  Kuesioner  bagi  pemilik  kafe  jamu  berupa
lima  pertanyaan  tertutup  dan  tiga  pertanyaan terbuka.
Wawancara
tatap muka dapat mengeksplorasi  dan  memahami  masalah  yang kompleks  sehingga  didapat  gambaran  menyeluruh pandangan konsep dan faktor situasional (Sekaran & Bougie, 2016). Wawancara dilakukan dengan acuan empat  pertanyaan  terbuka  kepada  pemilik  kafe jamu. Kuesioner dan lembar wawancara telah diuji pemahaman  bahasa  pada  kafe  jamu  di  luar Kecamatan Depok dengan responden 1 petugas dan 5 pengunjung kafe tersebut.
Uji validitas kuesioner dilakukan terhadap tiga orang  Sarjana  Farmasi  yang  sehari-harinya menggeluti  tanaman  obat.  Masukan  dari  validator tersebut  yakni:  1)  responden  dapat  memberi jawaban  secara  serius  maka  peneliti  dapat melakukan  beberapa  cara,  yaitu  peneliti  bertemu dengan  responden  dan  memberi  pengantar  tentang tujuan  penelitian  dan  tentang  cara  mengisi kuesioner  dengan  baik,  2)  pertanyaan  diubah  dari berapa  kilogram  menjadi  berapa  banyak,  dan  3) sebaiknya  diperjelas  mengenai  bentuk  tumbuhan yang dipakai, misalnya kafe menggunakan simplisia atau serbuk apakah itu masuk ke dalam pertanyaan kuesioner.  Ketiga  masukan  dari  validator  tersebut dijadikan dasar perbaikan  teknis pengambilan data dan isi kuesioner.
Observasi  melalui  media  elektronik  yakni Google  maps  dan  Instagram,  menemukan  bahwa terdapat  272  kafe  di  Kecamatan  Depok  yang tersebar di wilayah Desa Caturtunggal sebanyak 108 kafe,  Desa  Condongcatur  96  kafe,  dan  Desa Maguwoharjo  sebanyak 68 kafe. Penetapan  sampel secara  purposive  sampling,  pengambilan  data dilakukan antara tanggal 2 Agustus 2023 sampai 13 Oktober 2023 masing-masing 1 kali pada tiap bulan. Kafe  sampel  total  sebanyak  6  kafe  jamu  masing- masing  2  kafe  jamu  per  desa.  Responden
pengunjung  total  sebanyak  180  orang  dengan rincian  10  pengunjung  per  bulan  dari  setiap  kafe jamu.  Responden  kuesioner  pemilik  kafe  jamu adalah  lima  belas  orang  yang  merupakan  pemilik atau  petugas  jaga  di  enam  kafe  jamu  dengan distribusi masing-masing 2 kafe jamu pada wilayah Desa Condong Catur, Desa Catur Tunggal, dan Desa Maguwoharjo;  sedangkan  wawancara  dilakukan kepada pemilik satu  kafe jamu dari masing-masing Desa. Pemilik/petugas jaga kafe jamu berusia antara 21 – 30 tahun dengan tugas sebagai manager, humas, barista, kasir, dan tugas umum. Persetujuan ethical clearance  diperoleh  dari  Komisi  Etik  Penelitian Kesehatan  Universitas  Respati  Yogyakarta  melalui Surat Keterangan Kelaikan Etik No. 0176.3/FIKES/PI/VIII/2023  tanggal  1  Agustus 2023.

## HASIL & PEMBAHASAN
Jumlah  responden  sebanyak  180  orang  terdiri dari  106  laki-laki  dan  74  orang  perempuan, distribusi usia responden ditampilkan pada Gambar 1 .  Sebanyak  70%  pengunjung  kafe  jamu  adalah responden  yang  berusia  21 – 30  tahun,  yakni  usia yang sesuai untuk pelajar dan/atau mahasiswa. Hal ini  sesuai  dengan  profil  jenispekerjaan  pengunjung kafe  jamu  yang  ditampilkan  pada Gambar  2 . Pengunjung  kafe  jamu  didominasi  oleh  para mahasiswa,  sebanyak  44%  responden  berstatus mahasiswa  baik  dari  perguruan  tinggi  negeri maupun  swasta  yang  terletak  di  Sleman  ( Gambar 2 ).  Selain  mahasiswa,  mereka  yang  berprofesi sebagai pelajar, guru, dosen, Aparatur Sipil Negara, ibu rumah tangga, sales, pelatih , freelancer, dan dua orang yang menyatakan dirinya pengangguran juga merupakan pengunjung kafe jamu .
Gambar 1 . Profil usia pengunjung kafe jamu di Kecamatan Depok Kabupaten Sleman 11% 70% 13% 3%3% < 21 tahun 21-30 tahun
31-40 tahun 41-50 tahun >50 tahun
Gambar 2 . Profil jenis pekerjaan pengunjung kafe jamu di Kecamatan Depok Kabupaten Sleman Sumber  informasi  tentang  keberadaan  kafe jamu  diperoleh  pengunjung  dari  berbagai  sumber. Pada Gambar  3 ditampilkan  distribusi  sumber informasi terkait keberadaan kafe jamu. Teman atau keluarga merupakan sumber informasi dengan porsi terbesar bagi pengunjung, sebanyak 56 % responden menyebut  peran  teman  atau  keluarga  dalam memberi  informasi  tersebut.  Perilaku  pembelian konsumen  dipengaruhi  oleh  faktor  budaya,  faktor sosial,  dan  faktor  pribadi  (Kotler  et  al.,  2022); sebagian besar pengunjung kafe jamu menunjukkan perilaku  yang  dipengaruhi  faktor  sosial.  Faktor sosial  mencakup  kelompok  referensi  yang memperkenalkan  perilaku  dan  gaya  hidup  baru, serta  keluarga  yakni  orang  tua  dan  saudara kandung,  pasangan,  dan  anak,  serta  kelompok tertentu  dimana  konsumen  tersebut  menjadi anggota    (Kotler  et  al.,  2022).    Internet  terutama media  sosial  juga  berperan  penting  dalam memaparkan informasi ke responden, sebanyak 37%
sumber informasi diperoleh responden dari Google, Instagram,  maupun  Tiktok.  Pemasaran  produk melalui  dunia  digital  atau  internet  berupaya membentuk preferensi dan meningkatkan penjualan melalui  teknik  pemasaran  digital,  pemasaran tradisional  sudah  tak  lagi  efektif  bagi  pasar  yang sebagian  besarnya  sudah  beralih  ke  teknologi komunikasi  terkini  lebih  efektif,    dalam  menjalin hubungan  dua  arah  antara  produsen  dengan konsumen  (Saputra  et  al.,  2020).  Kepercayaan responden  terhadap  pihak  pemberi  informasi tampaknya  memegang  peranan  penting  dalam pengambilan  keputusan,  teman  atau  keluarga dipandang  sebagai  sumber  informasi  yang  dapat diandalkan.  Sebanyak  96%  responden  menyatakan tertarik  dengan  menu  minuman  yang  berbahan tanaman  obat,  selain  memenuhi  kebutuhan minumnya, responden mengharapkan ada tambahan manfaat  berupa  khasiat  tanaman  obat  bagi kesehatan dirinya .
7% 44% 24% 4% 3% 1% 2% 3% 1% 1% 1% 9% Pelajar
Mahasiswa Karyawan Swasta Aparatur Sipil Negara Ibu Rumah Tangga Guru Dosen Freelancer Sales Pengangguran Pelatih Lain-lain 15% 16% 6% 56% 3% 4% Google Instagram Tiktok
Teman/Keluarga Langsung di lokasi Lain-lain
Responden  relatif  sering  mengunjungi  kafe jamu,  sebanyak  82%  responden  menyatakan  setiap bulan  berkunjung  ke  kafe  jamu  dengan  frekuensi 1 – 5 kali, bahkan responden lain berturut-turut 9%, 4%,  dan  5%    responden  mengunjungi  kafe  jamu sebanyak  6 – 10,  11 – 15,  dan  >15  kali  per  bulan. Jumlah  menu  yang  dipesan  oleh  91%  responden berkisar  antara  1 – 5  menu,  sedangkan  responden lain  memesan  antara  6 – 10  menu,  satu  responden memesan  11 – 15  menu.  Menu  yang  dibuat  dengan bahan  tanaman  obat  dipesan  oleh  94%  responden sebanyak  1 – 5  menu  berbahan  tanaman  obat,  5% responden memesan 6 – 10 menu berbahan tanaman obat,  dan  1  responden  memesan  11 – 15  menu berbahan  tanaman  obat.  Kualitas  produk  yang sesuai harapan konsumen akan meningkatkan minat beli ulang konsumen (Ibzan et al., 2016), minuman berbahan  tanaman  obat  mampu  menarik  minat pengunjung  kafe  jamu  untuk  membeli  lagi  produk yang bersangkutan.
Gambar  4 menampilkan  alasan  responden memilih  menu  minuman  berbahan  tanaman  obat. Khasiat tanaman obat dalam minuman lebih banyak dirasakan sebagai penyegar atau penghangat badan. Jahe  merupakan  salah  satu  tanaman  obat  yang memiliki  karakter  khasiat  menghangatkan  badan, efek  penghangat  badan  menjadi  kebutuhan  besar bagi  masyarakat  dibanding  bahan  untuk  khasiat lain.  Pemanfaatan  jahe  sebagai  bahan  minuman sudah dikenal masyarakat di berbagai pelosok desa maupun  kota  sebagai,  beberapa  produk  yang
beredar di pasaran dengan klaim penghangat badan hampir  semuanya  mengandung  jahe,  bahkan tersedia minuman instan yang berbahan jahe. Selain penasaran  dan  ingin  coba-coba  saja  (14% responden), manfaat sebagai penyembuh sakit juga diharapkan  oleh  13%  responden;  sifat  alami  dan keunikan rasa dari tanaman obat menjadi daya tarik bagi  15%  responden,  bahkan  harapan  agar  daya tahan  tubuh  meningkat  juga  dinyatakan  oleh  7% responden.  Dalam  konteks  pemasaran,  motivasi merupakan pertimbangan-pertimbangan dan pengaruh  yang  mendorong  orang  melakukan pembelian  dapat  berupa  motivasi  rasional  atau motivasi  emosional  (Wibowo  et  al.,  2023).  Alasan manfaat bagi pengunjung kafe dalam memilih menu berbahan tanaman obat lebih dominan dibadingkan alasan coba-coba menu, hal ini menunjukkan bahwa motivasi rasional  pengunjung kafe jamu lebih  kuat dibandingkan motivasi emosional.
Terdapat variasi waktu diantara para responden dalam mulai mengonsumsi menu berbahan tanaman obat  pada  kafe  jamu  yang  dikunjungi.  Pada Gambar 5 ditunjukkan jawaban responden tentang sejak kapan mengonsumsi minuman yang berbahan tanaman  obat.  Sebagian  besar  (37%)  responden mulai  memesan  menu  berbahan  tanaman  obat  di kafe  jamu  sejak  kurang  dari  1  bulan  sebelumnya, beberapa responden (18%) menyebut baru pertama kali  mengunjungi  kafe  jamu  dan  memesan  menu minuman berbahan tanaman obat.
Gambar 4 . Alasan responden mengonsumsi minuman berbahan tanaman obat 7% 13% 46% 13% 14% 5% 2%
Meningkatkan daya tahan tubuh/imunitas
Mengobati penyakit (flu, batuk, serak, radang tenggorakan, tidak fit) Menghangatkan/menyegarkan badan Mengharapkan khasiat dan sensasi unik dari penggunaan tanaman obat bagi tubuh Penasaran/ingin mencoba Manfaat yang baik bagi tubuh Mengandung bahan alami, aman
Gambar 5 . Jarak waktu hingga sekarang dalam mengonsumsi menu berbahan tanaman di kafe jamu Sebanyak  17%  responden  telah  mengonsumsi menu  dengan  bahan  tanaman  obat  lebih  dari setahun,  beberapa  responden  juga  menyatakan memesan menu sejak kafe jamu yang dikunjunginya buka. Hampir semua responden (98%) menyatakan adanya  dampak  positif  yang  dirasakan  setelah mengonsumsi  makanan  atau  minuman  berbahan tanaman  obat;  yakni  :  badan  hangat,  badan  segar, tenggorokan  lega,  tenggorokan  plong,  badan  fit, perut lega, badan lebih fresh , dan mood lebih baik. Dampak  positif  tersebut  yang  kemudian  menjadi alasan  bagi  responden  untuk  berkunjung  lagi  ke kafe  dan  memesan  menu  minuman  berbahan tanaman obat. Salah satu motivasi untuk melakukan pembelian  yakni  motivasi  rasional  (Wibowo  et  al., 2023),  hasil  survei  menunjukkan  bahwa  sebanyak 97% responden menyatakan adanya dampak positif mengonsumsi menu berbahan tanaman obat. Hal ini menunjukkan  bahwa  kualitas,  harga,  ketersediaan, dan  efisiensi  menu  berbahan  tanaman  obat  dapat diterima oleh pengunjung kafe jamu. Sebanyak 4% responden  mengeluh  pernah  mengalami  perut kembung, mulas, diare ringan, dan pusing; keluhan tersebut  dapat  saja  terjadi  karena  faktor  kualitas bahan  tanaman  obat  yang  kurang  baik  atau  kadar tanaman  obat  yang  masuk  ke  dalam  tubuh  terlalu tinggi.  Tanaman  obat  yang  kurang  baik  dapat berpotensi  menyebabkan  kembung,  mulas,  atau diare.  Kontaminan  dapat  berada  dalam  tanaman obat  sehingga  ketika  tanaman  dikonsumsi berdampak  buruk  bagi  kesehatan,  oleh  karena  itu diberlakukan syarat mutu tanaman obat antara lain berupa kriteria jumlah tertinggi yang diperbolehkan untuk kontaminan, baik kontaminan mikroorganisme maupun logam berat.
Peningkatan  penggunaan  segmentasi  pasar, target  pasar,  dan  spesialisasi  produk  menyebabkan semakin besarnya kebutuhan akan toko yang fokus pada  produk  tertentu.  Tidak  ada  satu  pihak  pun yang  bisa  menjadi  ahli  dalam  semua  produk sehingga spesialisasi produk diperlukan (Armstrong et  al.,  2023).  Kafe  jamu  merupakan  salah  satu contoh  spesialisasi  produk,  kafe  berusaha memusatkan  diri  pada  produk  berupa  menu berbahan  tanaman  obat.  Upaya  menarik pengunjung  untuk  datang  ke  kafe  jamu  dilakukan oleh semua responden. Sebanyak 93% pemilik kafe jamu menyatakan bahwa promosi dilakukan melalui media  sosial,  selain  itu  mereka  juga  membuat website dan memasang spanduk serta menyebarluaskan  informasi  tentang  kafe  jamu  dari mulut  ke  mulut.  Penyediaan  menu  berbahan tanaman  obat  dilakukan  dengan  menambahkan tanaman obat pada menu  minuman yang disajikan di kafe jamu. Pada Tabel 1 disajikan nama tanaman obat dan jumlah kebutuhan per bulan dari tanaman obat  yang  digunakan  pada  enam  kafe  jamu  di Kecamatan  Depok  Sleman  Yogyakarta.  Kebutuhan tanaman  obat  pada  enam  kafe  jamu  di  Depok sebanyak  total  545.1  kg  per  bulan,  data  masing- masing  tanaman  obat  disajikan  pada Tabel  1 . Konsumen berupaya  menghangatkan badan dengan mengonsumsi  menu  berbahan  tanaman  obat, kebutuhan  kafe  jamu  terhadap  bahan  yang  dapat memberi  efek  hangat  di  badan  juga  tinggi.  Jahe menempati  urutan  tertinggi  jumlah  kebutuhan sebagai tanaman obat bahan minuman di kafe jamu. Jahe mengandung minyak atsiri (bisabolene, cineol, phellandrene,  citral,  borneol,  citronellol,  geranial, linalool, limonene, zingiberol, zingiberene, camphene),  oleoresin  (gingerol,  shogaol),  fenol
37% 30% 16% 17% < 1 bulan 1-6 bulan 7-12 bulan
> 1 tahun
(gingerol,  zingeron),  enzim  proteolitik  (zingibain), vitamin B6, vitamin C, kalsium, magnesium, fosfor, kalium,  asam  linoleat,,  gingerol,  mengandung minyak  atsiri  1 – 3%  diantaranya  bisabolen, zingiberen  dan  zingiberol.  Menurut  Formularium
Obat Herbal Asli Indonesia, jahe berkhasiat sebagai herbal  untuk  anti  emetik,  gastritis,  dan  artritis (Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 6 Tahun 2016 Tentang  Formularium  Obat  Herbal  Asli  Indonesia, 2016).
Tabel 1 . Jumlah kebutuhan tanaman obat perbulan pada enam kafe jamu di Depok Sleman Yogyakarta No Nama tanaman Nama ilmiah Bagian yang digunakan Kebutuhan perbulan (kg) 1 Jahe Zingiber officinale Roscoe Rimpang 286 2 Jeruk Nipis Citrus aurantifolia (Christm. Et Panz.) Buah 88 3 Sereh Cymbopogon nardus (L) Rendle Batang 68.5 4 Kunyit Curcuma domestica Val Rimpang 27.2 5 Kencur Kaempferia galanga L Rimpang 22 6 Asam Jawa Tamarindus indica Buah 22 7 Temulawak Curcuma xanthorriza Roxb. Rimpang 12 8 Telang Clitoria ternate L. Bunga 6.5 9 Kayu manis Cinnamomum burmanii (Ness & Th.Nees) Kulit batang 6.1 10 Rosela Hibiscua sabdarifa Linn. Bunga 4.5 11 Secang Caesalpinia sappan L. Kulit batang 3.7 12 Bawang Putih Allium sativum Linn. Umbi 5.1 13 Cengkeh Syzygium aromaticum Bunga 4.3 14 Kapulaga Elletteria cardamomum Biji 1.2 15 Pala Myristica fragrans Hout - 0
Khasiat  antibakteri,  anti  jamur,  analgesik,  anti inflamasi,  anti  maag,  efek  imunomodulator, relaksan,  dan  menghangatkan  dari  jahe  telah dikonfirmasi  secara  eksperimental  dan  studi praklinis.  Terkait  aspek  keamanan,  uji  toksisitas ekstrak  jahe  menunjukkan  penggunaan  jahe  tidak berefek toksik    (Plengsuriyakarn et al., 2012), hasil uji  secara  ilmiah  tersebut  mendukung  pemahaman bahwa  jahe  aman  untuk  dikonsumsi.  Jahe  juga berpotensi  menjadi  bahan  pangan  fungsional  atau nutraceuticals ,  serta  dapat  digunakan  untuk penanganan  dan  pencegahan  beberapa  penyakit seperti  kanker,  penyakit  kardiovaskular,  diabetes melitus,  obesitas,  penyakit  neurodegeneratif,  mual, muntah,  dan  gangguan  pernafasan  (Mahboubi, 2019; Mao et al., 2019).
Kafe  jamu  menyediakan  berbagai  menu minuman  berbahan  jahe  maupun  bahan  tanaman obat  lain  ( Tabel  2 ).  Dari  menu-menu  tersebut, pemilik  kafe  jamu  menyatakan  bahwa  menu  yang sering dipesan pengunjung yakni teh sereh, teh biru, teh biru leci, jeruk nipis, kopi jahe, sweety woods, cinnamon choco ginger, beras kencur latte, mocktail turmeric, dan jahe panas. Bahan tanaman obat yang digunakan  pada  menu  yang  sering  dipesan pengunjung kafe jamu yakni jahe, jeruk nipis, sereh, kayu manis, kencur, dan telang. Persepsi konsumen
ketika melakukan pembelian sering dipengaruhi berbagai  faktor.  Pengalaman,  kebutuhan  saat  itu, nilai-nilai yang dianut dan pengharapan merupakan faktor  yang  mempengaruhi  konsumen  dalam melakukan pembelian (Putri Nugraha et al., 2021). Jahe merupakan tanaman obat yang paling populer, laporan  hasil  riset  tumbuhan  obat  dan  jamu  yang dilakukan  Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia  (Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia,  2013,  2015,  2017)  juga  menunjukkan jahe merupakan tanaman obat tertinggi ketiga yang paling sering muncul dalam ramuan obat tradisional dari berbagai wilayah di Indonesia.
Jumlah  jenis  tanaman  obat  yang  digunakan pada  menu  di  kafe  jamu  relatif  sedikit,  jauh  lebih sedikit dibanding pemanfaatan tanaman obat dalam ramuan  yang  digunakan  pada  praktik  pengobatan tradisional. Menurut data hasil riset tumbuhan obat dan jamu terdapat sebanyak 4,443 spesies tanaman yang  digunakan  untuk  pengobatan  dari  sebanyak 50,874 jenis tanaman obat (Kementerian Kesehatan Republik  Indonesia,  2013,  2015,  2017).  Masih banyak spesies tanaman obat yang berpotensi untuk dikembangkan  sebagai  bahan  ramuan  untuk penyediaan menu di kafe jamu.
Tabel 2 . Nama-nama menu minuman berbahan tanaman obat yang disediakan kafe jamu
Kafe Nama menu minuman di kafe
1 Jahe merah+susu, Jahe gajah+susu, Jahe wangi+susu, Jahe empirit + susu, Jahe merah+ 5 rempah, Jahe merah + 4 rempah + secang, Jahe merah + kencur, Jahe merah + 2 rempah + kunyit + temulawak, Jahe merah, Jahe merah + teh + sereh, Jahe merah+ teh, Jahe merah+ kopi, Jahe merah+kopi+susu, Jahe merah+ coklat, Jahe
2 Jahe kepruk, Kopi jahe, Jahe sereh, Jahe jeruk, Kopi susu jahe, Teh jahe, Jahe susu, Teh biru, Teh biru jeruk, Teh biru leci, Teh biru sereh, Teh biru jahe, Teh biru susu, Teh sereh, Wedang uwuh, Jeruk nipis.
3 Beras kencur, Kunir asem, Jahe, dan Wedang uwuh
4 Sweety woods, Panacea, dan Paradise
5 Kopi Jahe, Teh Jahe, Beras Kencur, Kunir Asem, Wedang Uwuh, Jahe Panas/Es, Jahe Susu, Teh Lime
6 Cinnamon Choco Ginger, Kopi Susu Spices, Kopi Susu Ginger, Mocktail Turmeric, Mocktail Ginger, Spicesricano, Ginger Latte, Spices Latte, Turmeric Latte, Beras Kencur, Latte
Kualitas  bahan  tanaman  obat  yang  digunakan di  kafe  jamu  dijaga  dengan  cara  menstandardisasi melalui bentuk, warna, bau, maupun rasa. Tabel 3 menampilkan jumlah kafe jamu yang menggunakan cara  identifikasi  untuk  masing-masing  bahan tanaman  obat.  Pemilik  kafe  jamu  mengupayakan penggunaan  tanaman  obat  yang  berkualitas  pada menu  yang  disediakan.  Kualitas  tanaman  obat diidentifikasi  melalui  pemeriksaan  bentuk,  warna, rasa, dan/atau bau bahan. Jeruk nipis diidentifikasi oleh  semua  kafe  jamu  dengan  menggunakan keempat cara identifikasi tersebut, sedangkan untuk sereh, telang, cengkeh identifikasi dilakukan dengan 4  cara  namun  hanya  oleh  50%  kafe  jamu. Identifikasi  dengan  pemeriksaan  rasa  digunakan oleh  semua  kafe  jamu  untuk  memastikan  kualitas jahe.  Pemastian  jenis  tumbuhan  obat  dapat
dilakukan  dengan  penggunaan  pancaindra  untuk mendeskripsikan  bentuk,  warna,  bau,  dan  rasa (Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2000), kafe  jamu  telah  melakukan  upaya  standardisasi sederhana  untuk  menjamin  kebenaran  bahan tanaman obat yang digunakan.  Pemeriksaan secara organoleptik  merupakan  salah  satu  proses  yang ditetapkan  Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia  dalam  upaya  standardisasi  bahan tanaman  obat  (Departemen  Kesehatan  Republik Indonesia,  2000).  Pemilik  kafe  jamu  menyatakan bahwa kafe memiliki standar kualitas tanaman obat untuk  bahan  minuman.  Pemeriksaan  organoleptik melalui bentuk, warna, bau, rasa digunakan sebagai cara  untuk  memastikan  kualitas  tanaman  obat sesuai standar bahan minuman yang ditetapkan kafe jamu.
Tabel 3 . Cara identifikasi kualitas bahan tanaman obat yang digunakan di kafe jamu
No. Nama bahan % jumlah kafe yang mengidentifikasi bahan tanaman obat melalui Bentuk Warna Bau Rasa 1 Jahe 67 67 83 100 2 Jeruk Nipis 100 100 100 100 3 Sereh 50 50 50 33 4 Kunyit 33 67 50 50 5 Kencur 33 2 33 2 6 Asam Jawa 33 33 33 33 7 Temulawak 2 33 2 33 8 Telang 50 50 50 50 9 Kayu manis 67 67 67 67 10 Rosela 33 33 33 33 11 Secang 83 83 83 83 12 Bawang Putih 33 33 33 33 13 Cengkeh 50 50 50 50 14 Kapulaga 33 33 33 2
Inovasi  produk  merupakan  salah  satu  faktor penentu  dalam  keberhasilan  suatu  pemasaran,
disamping  kualitas  produk,  ketersediaan  bahan, harga, kualitas pelayanan, dan promosi (Baba et al.,
2019).  Pemilik  kafe  jamu  berupaya  melakukan inovasi  menu  dengan  menambahkan  tanaman  obat pada  menu  di  kafe  jamu.  Ide  yang  mendasari pemilik  kafe  jamu  dalam  menggunakan  tanaman obat  pada  menu  minuman  yakni:  sebagai  menu pelengkap,  meningkatkan  kesadaran  masyarakat tentang  pentingnya  bergaya  hidup  sehat,  serta meneruskan  dan  mengembangkan  bisnis  keluarga. Kafe  jamu  mendapatkan  bahan  tanaman  obat  dari berbagai sumber yakni pasar tradisional di Sleman, pemasok  dari  luar  Yogyakarta,  dan  pemasok  dari luar Jawa. Sampai saat ini belum ada pemasok tetap bagi  kafe  jamu,  namun  pemilik  kafe  menyatakan ketersediaan  bahan  tanaman  obat  selalu  tercukupi dengan pengadaan melalui berbagai  sumber.  Pihak kafe jamu berkomunikasi langsung dengan pemasok atau penjual tanaman obat, memesan bahan sesuai kebutuhan,  memeriksa  bahan  yang  datang,  dan kemudian menggunakannya di kafe jamu. Informasi tentang  resep  untuk  penggunaan  tanaman  obat diperoleh kafe jamu melalui pengetahuan dari pihak keluarga, website Kementerian  Kesehatan  RI,  dan pembuatan  resep  secara  mandiri  oleh  pemilik  kafe jamu.  Pemilik  kafe  jamu  meyakini  bahwa  inovasi menu berupa tanaman obat yang ditambahkan pada minuman  selain  dapat  menarik  minat  pengunjung kafe, selain itu juga dapat meningkatkan kesehatan konsumen.  Berikut  ini  pendapat  pemilik  kafe  jamu terkait  khasiat  tanaman  obat  yang  ditambahkan pada menu :
1.  Jahe  mempunyai  manfaat  yaitu  menurunkan kolesterol.
2.  Sereh  mempunyai  manfaat  yaitu  mengatasi diabetes.
3.  Cengkeh  mempunyai  manfaat  yaitu  menjaga kesehatan mata.
4.  Kayu  secang  mempunyai  manfaat  yaitu  dapat mengobati diare.
5.  Jeruk  nipis  mempunyai  manfaat  yaitu meredakan tenggorokan.
Klaim  khasiat  dari  tanaman  obat  perlu didukung  dengan  data  pembuktian  secara  ilmiah. Pihak  kafe  jamu  dapat  memanfaatkan  publikasi hasil  penelitian  yang  relevan  untuk  mendukung klaim  khasiat  yang  dapat  dipertanggungjawabkan secara  ilmiah.  Saat  ini  hasil  penelitian  terkait khasiat  berbagai  tanaman  obat  dapat  diakses melalui internet atau melalui perpustakaan terdekat.
Inovasi  produk  merupakan  salah  satu  strategi untuk  mendukung  keberhasilan  pemasaran  produk (Baba  et  al.,  2019).  Semua  pemilik  kafe  jamu mengakui  bahwa  penambahan  tanaman  obat  pada
minuman berperan pada kemajuan kafe, khususnya menarik  minat  anak  muda.  Selain  alasan  tersebut, ajakan  untuk  bergaya  hidup  sehat  dan  pelestarian warisan nusantara berupa rempah-rempah merupakan  pendorong  bagi  pemilik  kafe  jamu dalam  menambahkan  tanaman  obat  pada minumannya.  Semua  kafe  jamu  memanfaatkan tanaman  obat  sejak  pendirian  kafe,  hal  ini menunjukkan  bahwa  ketika  akan  mendirikan  kafe pemilik  sudah  merencanakan  untuk  menggunakan tanaman  obat  pada  menu  yang  disajikan.  Pemilik kafe  jamu  menyadari  terdapat  potensi  variasi kualitas  dari  tanaman  obat.  Tanaman  merupakan produk  yang  diperoleh  dari  alam,  hasil  panen  dari alam  tidak  dapat  diprediksi,  kadang  hasil  panen tidak  sebaik  yang  diharapkan,  namun  kafe  jamu selalu berusaha mencari pemasok baru  atau petani yang  kualitas  hasil  panennya  lebih  baik.  Sampai saat  ini  limbah  kafe  jamu  dibuang  langsung  di tempat  sampah,  pemilik  kafe  jamu  menyatakan berencana  melakukan  daur  ulang  sampah  melalui kerja  sama  dengan  pihak  luar.  Limbah  kafe  dapat dimanfaatkan  sebagai  pupuk  organik    misalnya diubah menjadi pupuk organik cair (Rochmah et al., 2021),  perlu  dilakukan  pemberdayaan  pihak  kafe jamu  agar  limbah  dapat  dimanfaatkan  untuk meningkatkan kesejahteraan.

## KESIMPULAN
Pengunjung  kafe  jamu  sebagian  besar  (70%) berusia  antara  21 – 30  tahun  dengan  profesi terbanyak  (44%)  sebagai  mahasiswa,  dan  sumber informasi  tentang  menu  kafe  jamu  diperoleh sebagian  besar  (56%)  dari  teman  atau  keluarga pengunjung.  Frekuensi  kunjungan  ke  kafe  paling banyak  (82%)  antara  1 – 5  kali  per  bulan,  dengan jumlah  menu  berbahan  tanaman  obat  yang terbanyak  (91%)  yang  dipesan  antara  1 – 5  jenis. Terdapat  14  jenis  tanaman  obat  yang  digunakan sebagai  bahan  dalam  minuman  pada  kafe;  jahe menempati  urutan  jumlah  kebutuhan  terbanyak berturut-turut  disusul  jeruk  nipis,  sereh,  kunyit, kencur, asam jawa, temulawak, telang, kayu manis, rosela,  secang,  bawang  putih,  cengkeh,  dan kapulaga;  dan  jumlah  kebutuhan  total  per  bulan untuk  semua  tanaman  obat  sebanyak  545.1  kg. Informasi  resep  untuk  menu  diperoleh  dari keluarga, website Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia, dan pembuatan resep secara mandiri oleh pemilik kafe.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih peneliti sampaikan kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat  Universitas  Sanata  Dharma  yang  telah mendanai penelitian ini (Nomor kontrak penelitian: 034 Penel./LPPM-USD/V/2023).

## DAFTAR PUSTAKA
Armstrong,  G.,  Kotler,  P.,  &  Opresnik,  M.  O.  (2023). Marketing : An Introduction (Fifteenth). Pearson Education Limited.
Baba, R., Baruwadi, M. H., & Boekoesoe, Y. (2019). Strategi Pengembangan  Usaha  Kedai  Kopi  D’Philocoffee  di Kabupaten  Bolaang  Mongondow  Utara. Agrinesia , 3 (2 Maret 2019), 116 – 124.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (2000). Parameter Standar  Umum  Ekstrak  Tumbuhan  Obat .  Direktorat Jenderal  Pengawasan  Obat  dan  Makanan,  Direktorat Pengawasan Obat Tradisional.
Ibzan,  E.,  Balarabe,  F.,  &  Jakada,  B.  (2016).  Consumer Satisfaction  and  Repurchase  Intentions. Developing Country Studies , 6 (2), 96 – 100. www.iiste.org Jaurino,  J.,  Risal,  R.,  &  Setiawan,  A.  (2022).  Peningkatan Kompetensi  Manajer  Café  Coffee  Dalam  Menghadapi Persaingan  Pasca  Ppkm  Dimasa  Covid-19. AKM:  Aksi Kepada Masyarakat , 3 (1), 105 – 110. https://doi.org/10.36908/akm.v3i1.487
Kantor  Wilayah  Ditjen  Perbendaharaan  Provinsi  D.I. Yogyakarta menterian. (2018). Kajian Fiskal Regional . Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2013). Laporan Nasional  Eksplorasi  Pengetahuan  Lokal  Etnomedisin  dan Tumbuhan Obat di Indonesia Berbasis Komunitas . Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2015). Laporan Nasional  Eksplorasi  Pengetahuan  Lokal  Etnomedisin  dan Tumbuhan Obat di Indonesia Berbasis Komunitas .
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2017). Laporan Nasional  Eksplorasi  Pengetahuan  Lokal  Etnomedisin  dan Tumbuhan Obat di Indonesia Berbasis Komunitas . Kotler,  P.,  Keller,  K.  L.,  &  Chernev,  A.  (2022). Marketing management (Sixteenth). Pearson Education Limited. Mahboubi, M. (2019). Zingiber officinale Rosc. essential oil, a review  on  its  composition  and  bioactivity. Clinical
Phytoscience , 5 (1), 1 – 12.
https://doi.org/10.1186/s40816-018-0097-4 Mao, Q. Q., Xu, X. Y., Cao, S. Y., Gan, R. Y., Corke, H., Beta, T.,  &  Li,  H.  Bin.  (2019).  Bioactive  compounds  and bioactivities  of  ginger  (zingiber  officinale  roscoe).  In Foods (Vol.  8,  Issue  6,  pp.  1 – 21).  MDPI. https://doi.org/10.3390/foods8060185
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 6 Tahun 2016 Tentang Formularium Obat Herbal Asli Indonesia (2016).
Putri  Nugraha,  J.,  Al,  D.,  Gairah  Sinulingga,  S.,  Rojiati,  U., Gazi Saloom, Mk., Rosmawati, Ms., Fathihani, Ms., Mail Hilian Batin, M., Widya Jati Lestari, M., Khatimah, H., & Maria  Fatima  Beribe,  C.  B.  (2021). Teori  Perilaku Konsumen (A.  Jibril  (ed.)).  PT  Nasya  Expanding Management.
Rochmah,  H.  F.,  Kresnanda,  A.  S., & Asyidiq,  M.  L.  (2021). Pemanfaatan Limbah Kopi. Jurnal Sains Terapan: Wahana Informasi  Dan  Alih  Teknologi  Pertanian , 11 (2),  60 – 69. https://doi.org/10.29244/jstsv.11.2.60 - 69 Saputra, D. H., Sutiksno, D. U., Kusuma, A. H. P., Wahyuni, R.  D.,  Purnomo,  A.,  &  SImarmata,  J.  (2020). Digital Marketing:  Komunikasi  Bisnis  Menjadi  Lebih  Mudah (A. Rikki (ed.)). Yayasan Kita Menulis.
Sekaran,  U.,  &  Bougie,  R.  (2016). Research  Methods  for Business:  A  Skill-Building  Approach (Seventh  Ed).  John Wiley & Sons Ltd.
Wibowo, A., Barkah, C. S., Chan, A., & Tresna, P. W. (2023). Analysis of Consumers Rational and Emotional Motives in Making  Purchases  to  Improve  Marketing  Strategy.
Indonesian Business Review , 6 (1), 1. https://doi.org/10.21632/ibr.6.1.1-14
Citation  Format :  Hartini,  Y.  S.,  Setiawati,  A.,  &  Dwiatmaka,  Y.  (2024).  Consumer  Profiles  and  Drink Menus Made from Medicinal Plants at the Jamu Cafe in Depok Sleman District, Yogyakarta. Jurnal Jamu Indonesia, 9 (2), 85 – 94. https://doi.org/10.29244/jji.v9i2.310