## Abstrak
Kontribusi  sektor  pertanian  terhadap  PDRB  Indonesia  jumlahnya lebih  sedikit  dibandingkan  kontribusi  sektor  Industri  dan  Perdagangan akan  tetapi  sektor  pertanian  masih  menempati  posisi  pertama  dalam penyerapan  tenaga  kerja  (Sakernas,2012).  Hal  ini  membuktikan  bahwa terjadi permasalahan dalam sektor pertanian sehingga semakin hari sektor pertanian  mengalami  penurunan  kinerja  dan  tidak  dapat  memberikan kesejahteraan  bagi  masyarakat.  Salah  satu  penyebabnya  adalah  masih banyak petani Indonesia yang hanya fokus pada sektor hulu yaitu produksi pertanian  tapi  untuk  sektor  hilir  seperti  agroindustri  atau  pengolahan produk pertanian masih belum banyak diperhatikan. Tujuan penelitian ini adalah  menganalisis  nilai  tambah  suatu  agro  industri.  Analisis  nilai tambah  ini  dilakukan  pada  komoditas  labu  yang  dapat  diolah  menjadi kuaci  dan  pia.  Metode    penelitian  dengan  analisis  nilai  tambah  Hayami, biaya dan keuntungan untuk menghitung nilai tambah pengolahan produk labu;  deskriptif  dengan  metode  FGD  (Focuss  Group  Discussion)  untuk mengetahui permasalahan yang terjadi terkait Agroindustri Labu; Indepth Interview  terkait  dampak  agroindustri  labu  terhadap  pendapatan  dan keuntungan  petani  labu.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  pengolahan produk labu menjadi Kuaci dan Pia sama-sama menguntungkan tapi Kuaci labu lebih menguntungkan dan memberi nilai tambah lebih tinggi.

## Abstract
Agricultural  sector  contribution  to  Indonesian  GDP  is  considerably  less than  the  contribution  of  Industry  and  Trade  sector  but    agriculture  still occupies the first position in the employment (Sakernas, 2012). This proves that  there  is  a  problem  that  causes  a  performance  decline  and  it  cannot provide  for  the  public  welfare.  One  possible  cause  is  that  there  are  still many  Indonesian  farmers  who  only  focus  on  the  upstream  sector, agricultural production; but the downstream sectors, such as agro-industry or processing of agricultural production, still have not got much attention. The purpose of this study was to analyze the added value of agro-industry. The  analysis  was  conducted  on  the  pumpkin  commodity  that  can  be processed into kwaci and pia. The method in this research is the analysis of Hayami  added  value,  costs  and  profits  to  calculate  the  added  value  of pumpkin  processing;  descriptive  with  FGD  method  (Focus  Group Discussion) to know the problems  related to the pumpkin agro-industry; In -depth  Interview  related  to  the  agro-industry  impact  on  the  revenue  and profit  of  the  pumpkin  farmers.  The  results  of  this  study  indicate  that  the both  pumpkin  processing  into  kwaci  and  pia  are  beneficial;  but  kwaci  is more profitable and give higher added value.
Kata kunci :
Agroindustri Labu, Nilai Tambah
Hayami
Keywords: Pumpkin Agro- industry, Hayami Added Value

## NILAI TAMBAH USAHA AGROINDUSTRI  LABU MENJADI KUACI DAN PIA
(Studi Kasus Industri Rumah Tangga Mugi Rahayu, Desa Getasan, Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang)
Purbayu Budi Santosa 1)

## Agni Kusumawati 2)
Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Diponegoro E-mail : purbayubs@gmail.com 1)

## Pendahuluan
Pengolahan Produk Pertanian
berbasis  Agroindustri  sangat  diperlukan untuk  meningkatkan  nilai  ekonomis  suatu produk  pertanian.  Penjualan  produk pertanian  yang  masih  fresh  memiliki banyak kendala salah satunya umur produk yang  singkat  dan  harga  jualnya  yang rendah.  Produk  pertanian  yang  biasanya
dilakukan pengolahan
berbasis
Agroindustri adalah Tanaman Holtikultura.
Holtikura sendiri terdiri dari sayur-sayuran, buah-buahan dan tanaman hias.
Labu  atau  waluh  merupakan  salah satu jenis tanaman yang termasuk tanaman Holtikultura.  Kandungan  gizinya  yang
tinggi dan baik untuk kesehatan
menjadikan  Labu  salah  satu  alternatif bahan  pangan  yang  dapat  digunakan masyarakat.  Di  desa  Getasan  Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang terdapat satu industri  rumah  tangga  yang  khusus mengolah  labu  menjadi  produk  makanan dan  minuman.  Pengolahan  produk  Labu menjadi  Kuaci  dan  Pia  waluh  di  Industri
Rumah Tangga Mugi Rahayu pastinya akan menambah  value  added  produk  labu.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui Tingkat  keuntungan  dan  nilai  tambah  dari proses pengolahan Labu menjadi Kuaci dan Pia  di  Industri  Rumah  Tangga  Mugi
Rahayu  dan  strategi  untuk  mengeksiskan posisi  Agribisnis  Labu  di  Kecamatan Getasan, Kabupaten Semarang.

## KERANGKA PEMIKIRAN TEORITIS Teori Keuntungan
Menurut Nicholson (2002),
keuntungan  ekonomis  ialah  perbedaan antara penerimaan total dengan biaya total. Total  penerimaan  didapat  dari  hasil perkalian  antara  jumlah  output  dengan harga produk. Sedangkan biaya merupakan hasil  perkalian  dari  harga  input  dengan jumlah  input.  Jika  total  penerimaan dinotasikan  dengan  TR  dan  total  biaya dinotasikan  dengan  TC,  maka  keuntungan dapat dirumuskan sebagai berikut:
 = TR- TC………….......…...… 1)
Kriteria:
Jika  total  penerimaan  >  total  biaya,  maka usaha untung
Jika  total  penerimaan  =  total  biaya,  maka usaha berada pada titik impas
Jika  total  penerimaan  <  total  biaya,  maka usaha rugi.

## Teori Nilai Tambah
Menurut  Hayami  dalam  Armand Sudiono  (2001)  terdapat  dua  cara menghitung  nilai  tambah.  Pertama  nilai untuk  pengolahan  dan  kedua  nilai  tambah
Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia
untuk  pemasaran.  Faktor-faktor  yang mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan  dapat  dikelompokkan  menjadi dua  yaitu  faktor  teknis  dan  faktor  pasar.
Faktor  teknis  adalah  kapasitas  produk, jumlah  bahan  baku  yang  digunakan  dan tenaga  kerja.  Faktor  pasar  adalah  harga output,  upah  tenaga  kerja,  harga  bahan baku dan nilai input lain selain bahan baku dan  tenaga  kerja.  Dasar  perhitungan  dari analisis  nilai  tambah  adalah  per  kg  hasil, standar harga yang digunakan untuk bahan baku  dan  produksi  ditingkat  pengolah  / produsen.  Nilai  tambah  menggambarkan imbalan  bagi  tenaga  kerja,  modal  dan manajemen,  dan  dapat  dinyatakan  sebagai berikut:
Nilai tambah = f (K, B, T, U, H, h, L)…. 2)
Dimana,
K = Kapasitas produksi (kg)
B = Bahan baku yang digunakan (kg)
T = Tenaga kerja yang digunakan (HOK)
U = Upah tenaga kerja (Rp)
H = Harga output (Rp/kg)
h =  Harga bahan baku
L = Nilai input lain

## Fungsi Produksi
Fungsi  produksi  dibagi  menjadi  2 yaitu fungsi produksi jangka pendek (short run) dan  fungsi  produksi  jangka  panjang
(long run). Fungsi produksi jangka pendek
yaitu suatu periode waktu dimana beberapa input  /  faktor  produksi  jumlahnya  tidak dapat  ditambah.  Fungsi  produksi  jangka panjang  yaitu  suatu  periode  waktu  dimana semua  input  dapat  dirubah  jumlahnya. Berikut  merupakan  persamaan  fungsi produksi:
Q = f (K,L)  ……………………………. 3)
Keterangan:
Q     = Jumlah output
K,L  = Jumlah input

## Biaya Produksi
Fungsi  biaya  adalah  fungsi  yang menunjukkan  hubungan  antara  biaya  dan jumlah  produksi.  Berdasarkan  periode waktunya,  terdapat  biaya  jangka  pendek (short run) dan jangka panjang (long run).
Faktor-faktor  yang  menentukan  besarnya biaya produksi:
a. Kondisi fisik proses produksi
b. Harga faktor produksi
c. Efisiensi  kerja  pengusaha
dalam memimpin produksi

## Metode Penelitian

## Variabel  dalam  penelitian  tertera
dalam Tabel 1 berikut:
Purbayu Budi Santosa
Agni Kusumawati
Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia

## Penentuan Sampel
Penentuan  sampel  untuk  penelitian ini diambil secara purposive sampling yaitu sampel diambil dengan maksud atau tujuan tertentu. Peneliti menganggap bahwa Petani Labu  di  Kecamatan  Getasan  memiliki informasi  yang  diperlukan  bagi  penelitian ini. Terdapat dua jenis sampel di purposive sampling yaitu judgement dan quota sampling .  Jenis  teknik  yang  dipakai  dalam penelitian ini yaitu quota sampling . Teknik sampel qutoa yaitu sampel yang
distratifikasikan secara proporsional namun
tidak  dipilih  secara  acak  melainkan  secara kebetulan  saja.  Besaran  sampel  yang diambil  yaitu  60  orang.  Hal  tersebut dikarenakan  informasi  responden  yang umumnya  homogen  dan  tidak  banyak berbeda  satu  dengan  yang  lain.  Dari  12 Desa  di  Kecamatan  Getasan,  sampel penelitian yang diambil hanya 3 Desa yaitu Desa  Batur,  Desa  Tajuk  dan  Desa Sumogawe.  Tiga  desa  tersebut  jumlah Petani  Labu  paling  banyak  diantara  Desa yang lain.

## Tabel 1 Variabel dan Definisi Operasional
Sumber: Data primer diolah, 2013
No. Variabel Satuan Definisi Operasional 1 Pendapatan Rp Jumlah  rupiah  yang  diterima  oleh  petani  labu  yang  terdiri dari  pendapatan  utama  yaitu  pendapatan  yang  didapat  dari pertanian  labu  serta  pendapatan  sampingan  yaitu pendapatan  yang  didapat  diluar  pertanian  labu  dalam  satu bulan. 2 Output kg/produksi Jumlah produk olahan labu yang dihasilkan dalam satu kali proses  produksi.  Produk  kuaci  dan  pia  labu  dinyatakan dalam satuan kg/produksi. 3 Bahan Baku kg/produksi Jumlah  labu  yang  digunakan  selama  proses  produksi. Satuannya adalah kg/produksi untuk kuaci dan pia labu. 4 Tenaga kerja O r a n g / produksi Jumlah  tenaga  kerja  yang  digunakan  selama  satu  kali produksi,  dinyatakan  dalam  satuan  orang  /  produksi  untuk masing-masing produksi kuaci dan pia labu. 5 Harga output Rp/kg Harga jual produk labu  yang dihasilkan kuaci dan pia labu dalam Rp/kg 6 Upah Tenaga Kerja Rp Rata-rata  upah  yang  diperoleh  pekerja  dalam  proses produksi (Rp) 7 Harga Bahan Baku Rp/kg Harga labu yang berlaku saat penelitian 8 H a r g a B a h a n Penunjang Rp/kg Harga input produksi lain yang belaku saat peneleitian 9 Penyusutan bangunan Rp/tahun Penyusutan bangunan, peralatan, kendaraan yang digunakan selama memproduksi olahan labu 10 Pajak kendaraan, pajak PBB, iuran desa Rp/tahun Biaya yang dibayarkan dalam usaha pengolahan labu 11 Biaya bahan baku Rp/kg Biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan-bahan untuk memproduksi  kuaci  dan  pia.  Biaya  terdiri  dari  biaya  tetap dan biaya variabel Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia
Sumber  untuk key  person dalam
indepth interview yaitu: 1.  Pihak akademisi : Ibu Maria, SP, MP (Kaprodi Agribisnis Fakultas Pertanian  UKSW,  Dr.Titik  Ekowati (Dosen  Ekonomi  Pertanian  Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro)
2.  Pihak  bisnis  /  pengusaha  :  Bapak
Slamet  (pemilik  usaha  IRT  Mugi
Rahayu)
3.  Pihak petani : Bapak Tugiman, Bapak Suwarlan
4.  Pihak goverment /  pemerintah  :
Bapak  Jumardi  (staff  pengolahan
pascapanen  hortikultura  Departemen
Pertanian Provinsi Jawa Tengah), Ibu
Retno  (staff  seksi  hortikultura Departemen  Pertanian  Kabupaten Semarang) Metode Analisis Nilai tambah Nilai tambah merupakan pertambahan  nilai  suatu  komoditas  karena mengalami proses pengolahan, penyimpanan,  dan  pengangkutan  dalam suatu  proses  produksi.  Menurut  Hayami et al . (1987) definisi dari nilai tambah adalah pertambahan  nilai  suatu  komoditas  karena adanya input fungsional yang diberlakukan pada  komoditi  yang  bersangkutan.  Input
fungsional tersebut berupa proses perubahan bentuk (form utility),
pemindahan tempat (place utility), maupun
penyimpanan (time  utility). Nilai  tambah menggambarkan imbalan bagi tenaga kerja, modal,  dan  manajemen.  Konsep  nilai tambah  adalah  suatu  pengembangan  nilai yang  terjadi  karena  adanya  input  yang diperlukan  pada  suatu  komoditas.  Input yang menyebabkan terjadinya nilai tambah dari  suatu  komoditas  dapat  dilihat  dari adanya perubahanperubahan pada
komoditas  tersebut,  yaitu  perubahan bentuk, tempat, dan waktu.
Nilai tambah dapat dihitung dengan dua  cara  yaitu  dengan  menghitung  nilai tambah  selama  proses  pengolahan  dan menghitung  nilai  tambah  selama  proses pemasaran  (Hayami et  al. 1987).  Tujuan dari  analisis  nilai  tambah  adalah  untuk mengukur  balas  jasa  yang  diterima  pelaku sistem  (pengolah)  dan  kesempatan  kerja yang dapat diciptakan oleh sistem tersebut. Nilai tambah dipengaruhi oleh faktor teknis dan non teknis (faktor pasar). Faktor teknis terdiri dari jumlah dan kualitas bahan baku serta  input  penyerta,  kualitas  produk, penerapan  teknologi,  kapasitas  produksi, dan penggunaan unsur tenaga kerja. Faktor pasar meliputi harga bahan baku, harga jual output, upah tenaga kerja, modal investasi, informasi  pasar,  dan  nilai  input  lain. Komponen  pendukung  dalam  analisis  nilai tambah,  yaitu  faktor  konversi,  faktor koefisien  tenaga  kerja,  dan  nilai  produk. Faktor  konversi  menunjukkan  banyaknya output  yang  dihasilkan  dari  satu  satuan

## Purbayu Budi Santosa
Agni Kusumawati
Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia
input.  Faktor  koefisien  tenaga  kerja menunjukkan  banyaknya  tenaga  kerja langsung  yang  diperlukan  untuk  mengolah satu satuan input. Nilai produk menunjukkan  nilai  output  yang  dihasilkan
dari satu satuan input. Hasil Penelitian Dan Pembahasan Tingkat Nilai Tambah, Keuntungan dan
Biaya Pengolahan Kuaci Labu
Satu kilogram kuaci dihasilkan dari biji  labu  sebesar  satu  kilogram.  Harga  per kg  kuaci  labu  yaitu  Rp.  60.000,00  /kg. Tabel  2  menunjukkan  bahwa  nilai  tambah pengolahan  biji  labu  menjadi  kuaci  labu sebesar  Rp.  53.150,00  per  kg  atau  sebesar 88,58%.  Keuntungan  yang  didapat  dari pengolahan kuaci labu yaitu Rp. 38.150,00 per  kg  atau  setara  71,77%.  Keuntungan pemilik  perusahaan  sekitar  64,66%. Sedangkan,  nilai  konversi  kuaci  labu  yaitu 1  artinya  setiap  penambahan  input  (biji labu)  dapat  menaikkan  output  (kuaci  labu) sebesar  1  kali.  Nilai  faktor  konversi  yang lebih  tinggi  atau  rendah  mempengaruhi
nilai output produk. Nilai marjin merupakan  besarnya  balas  jasa  terhadap faktor-faktor  produksi  lain  selain  bahan baku  yaitu  biji  labu.  Marjin  diperoleh  dari selisih  nilai  output  dengan  harga  bahan baku.  Besarnya  nilai  marjin  kuaci  labu adalah  Rp.  59.000,00  dan  dibagi  dalam  3 bagian  yaitu  pendapatan  tenaga  kerja langsung sebesar 25,42%; sumbangan input lain  9,91%;  dan  keuntungan  pemilik perusahaan sebesar 64,66%.

## Tabel 2
Nilai Tambah Pengolahan Kuaci Labu
per produksi
Sumber: Data diolah,2014
Variabel Nilai I. Output, Input dan Harga 1. Output (kg) 1 2. Input (kg) 1 3. Tenaga Kerja (HOK) 2 4. Faktor Konversi 1 5. Koefisien Tenaga Kerja (HOK) 2 6. Harga Output (Rp/kg) 60.000 7. Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 7.500 II.Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku (Rp/kg) 1.000 9.Sumbangan Input Lain (Rp/kg) 5.850 10. Nilai Output (Rp/kg) 60.000 11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) 53.150 b. Rasio Nilai Tambah (%) 88,58 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/kg) 15.000 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) 28,22 13. a. Keuntungan (Rp/kg) 38.150 b. Tingkat Keuntungan (%) 71,77 III. Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) 59.000 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 25,42 b. Sumbangan Input Lain (%) 9,91 c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 64,66 Tabel 3 Nilai MOS, MIR, Keuntungan Kuaci Labu per bulan
Sumber: Data diolah, 2014 Variabel Nilai Penerimaan (Rp) 480.000 MOS (%) 96,14 MIR (%) 63,58 Keuntungan (%) 61,13
Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia
Analisis tingkat keuntungan
digunakan  untuk  mengetahui  kemampuan perusahaan  dalam  menghasilkan  laba usahanya.  Keuntungan  diperoleh  dari
Margin  of  Safety (MOS)  dan Margin  of
Ratio (MIR).  Dalam  satu  bulan  IRT  Mugi
Rahayu  melakukan  kegiatan  produksi Kuaci  Labu  sebanyak  8  kali.  Penerimaan dari  produksi  Kuaci  Labu  adalah  Rp.
480.000,00.  Nilai  MOS  menunjukkan penurunan penjualan yang dapat ditoleransi dalam  jumlah  tertentu  dari  hasil  penjualan pada  titik  impas.  Tabel  3  menunjukkan bahwa  IRT  Mugi  Rahayu  memiliki  nilai MOS  nya  adalah  96,14%  artinya  nilai penjualan  yang  menurun  tidak  boleh  lebih dari  96,14%  jika  tidak  dapat  berimbas terhadap  kelangsungan  produksi  Kuaci Labu.  MIR  Kuaci  Labu  sebesar  63,58% artinya  63,58%  dari  hasil  penjualan  Kuaci Labu  tersedia  untuk  menutup  biaya  tetap dan  menghasilkan  laba.  Nilai  keuntungan Kuaci Labu sebesar 61, 13% artinya Kuaci Labu  dapat  menghasilkan  keuntungan sebesar 61,13%.
Total biaya tetap Kuaci Labu adalah Rp.  11.770,00  yang  merupakan  total  dari pajak PBB dan penyusutan peralatan. Total biaya  variabel  per  produksi  sebesar  Rp. 21.850,00  yang  terdiri  dari  biaya  bahan baku,  bahan  tambahan,  biaya  pengemasan, bahan  bakar  dan  upah  tenaga  kerja.  Total biaya  variabel  per  bulan  yaitu  Rp. 174.800,00  dimana  dalam  satu  bulan  IRT Mugi  Rahayu  melakukan  proses  produksi kuaci labu sebanyak 8 kali.
RC Rasio merupakan hasil pembagian antara Total Reveneu dan Total Cost . RC Rasio sebesar 2,57 artinya setiap Rp. 1,00 yang dikeluarkan oleh perusahaan akan  mendapatkan  penerimaan  sebesar Rp.2,57  atau  lebih  jelasnya  RC  Rasio

## Tabel 4 Biaya Tetap Kuaci Labu per bulan
Sumber: Data diolah, 2014
No Jenis Biaya Nilai 1 Pajak PBB (Rp) 5.000 2 Penyusutan peralatan (Rp) 6.770 Total Biaya Tetap (Rp) 11.770
Purbayu Budi Santosa
Agni Kusumawati
Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia
Tabel 5 Biaya Variabel Kuaci Labu per bulan
Sumber: Data diolah, 2014 No Jenis Biaya Nilai 1 Bahan Baku (biji labu per kg) 1.000 2 Bahan Tambahan 2.000 3 Biaya Pengemasan 350 4 Bahan Bakar 3.500 5 Upah TK 15.000 Total Biaya Variabel per produksi  (Rp) 21.850 Total Biaya Variabel per bulan (Rp) 174.800
Tabel 6 RC Rasio dan BEP Kuaci Labu Sumber: Data diolah, 2014 No
Variabel Nilai 1 BEP (Rp) 18.511 2 RC Rasio 2,57
menunjukkan tingkat pengembalian dimana jika  nilainya  lebih  dari  1  maka  usaha tersebut layak untuk dijalankan. Sedangkan BEP  atau  titik  impas  menunjukkan  IRT Mugi  Rahayu  titik  impas  usahanya  saat
menerima penerimaan sebesar Rp.
18.511,00  jika  dibandingkan  dengan  harga jual Kuaci Labu sebesar Rp. 60.000,00 per kg maka bisa dikatakan bahwa keuntungan dari penjualan Kuaci Labu besar.

## Tingkat Keuntungan, Nilai Tambah dan
Biaya Pengolahan Pia Labu
Tabel 7
Nilai Tambah Pengolahan Pia Labu per produksi
Nilai  tambah  dari  pengolahan  Pia Labu  sebesar  Rp.  20.025,00  per  kemasan atau sebesar 66,75% . Dalam satu kemasan Pia  Labu  berisi  6  buah  pia.  Nilai  faktor konversi  Pia  Labu  adalah  2  artinya  setiap penambahan  input  (labu)  1  satuan  akan menaikkan  output  (Pia  Labu)  sebesar  2 kali.  Keuntungan  per  kemasan  Pia  Labu adalah  Rp.  12.525,00.  Nilai  marjin  Pia Labu  sebesar  Rp.  29.000,00  dimana presentase yang dinikmati oleh pendapatan tenaga  kerja  langsung  sebesar  25,86%; sumbangan  input  lain  30,94%;  dan keuntungan pemilik perusahaan 43,18%.

## Tabel 8
Nilai MOS, MIR, Keuntungan Pia Labu per bulan
Sumber: Data diolah, 2014
Penerimaan  dari  produksi  Pia Labu  adalah  Rp.  480.000,00.  MOS  Pia Labu  adalah  72,85%  artinya  IRT  Mugi Rahayu  nilai  penjualannya  turun  maka tidak  boleh  lebih  dari  72,85%  karena  jika nilai  penjualan  tersebut  turun  melebihi batas yang ada maka akan berdampak pada kelangsungan  produksi  IRT  Mugi  Rahayu. Nilai  MOS  menunjukkan  penurunan penjualan  yang  dapat  ditoleransi  dalam jumlah  tertentu  dari  hasil  penjualan  pada
Variabel Nilai I. Output, Input dan Harga 1. Output (kemasan) 4 2. Input (kg) 2 3. Tenaga Kerja (HOK) 2 4. Faktor Konversi 2 5. Koefisien Tenaga Kerja (HOK) 1 6. Harga Output (Rp/kemasan) 15.000 7. Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/ HOK) 7.500 II.Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku (Rp/kg) 1.000 9.Sumbangan Input Lain (Rp/kemasan) 8.975 10. Nilai Output (Rp/kemasan) 30.000 11. a. Nilai Tambah (Rp/kemasan) 20.025 b. Rasio Nilai Tambah (%) 66,75 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/kemasan) 7.500 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) 37,45 13. a. Keuntungan (Rp/kemasan) 12.525 b. Tingkat Keuntungan (%) 62,54 III. Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) 29.000 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 25,86 b. Sumbangan Input Lain (%) 30,94 c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 43,18
Variabel Nilai Penerimaan (Rp) 480.000 MOS (%) 72,85 MIR (%) 11,83 Keuntungan (%) 8,62 Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia Purbayu Budi Santosa Agni Kusumawati
titik  impas.  MIR  Pia  labu  sebesar  11,83%
artinya  11,83%  dari  hasil  penjualan  Pia Labu  tersedia  untuk  menutup  biaya  tetap dan  menghasilkan  laba.  Nilai  keuntungan
sebesar 8,62% artinya Pia Labu
menghasilkan laba sekitar 8,62%.
Tabel 9 Biaya Tetap dan Biaya Variabel Pia Labu per bulan
Sumber: Data diolah, 2014
Total biaya tetap untuk mengolah  Pia  Labu  adalah  Rp.  15.417,00 dengan  rincian  pajak  PBB  sebesar  Rp.
5.000,00  dan  penyusutan  peralatan  sebesar
Rp.  10.417,00.  Total  biaya  variabel  dalam satu  kali  produksi  sebesar  Rp.  52.900,00 yang  terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  bahan tambahan,  biaya  pengemasan,  bahan  bakar dan upah tenaga kerja. Total biaya variabel dalam satu bulan yaitu Rp. 423.200,00.
Tabel 10

## RC Rasio dan BEP Pia Labu
Sumber: Data diolah, 2014
RC Rasio merupakan hasil
pembagian antara Total Revenue dan Total Cost. RC Rasio sebesar 1,09 artinya setiap Rp. 1,00 yang dikeluarkan oleh perusahaan akan  mendapatkan  penerimaan  sebesar Rp.1,09  atau  lebih  jelasnya  RC  Rasio menunjukkan tingkat pengembalian dimana jika  nilainya  lebih  dari  satu  maka  usaha tersebut layak untuk dijalankan. Sedangkan BEP  atau  titik  impas  menunjukkan  IRT Mugi  Rahayu  (Pia  Labu)  titik  impas usahanya  saat  menerima  penerimaan sebesar Rp. 130.285,00.

## Strategi Agribisnis Labu
Agribisnis  Labu  masih  belum dikembangkan  secara  optimal  baik  dari petani hingga pedagang kecil. Berdasarkan in-depth  interview yang  dilakukan  dengan unsur  dari  AGBC  ditemukan  beberapa permasalahan dalam Agribisnis Labu yaitu:

## Tabel 11
Permasalahan Agribisnis Labu
No Jenis Biaya Nilai Biaya Tetap 1 Pajak PBB (Rp) 5.000 2 Penyusutan peralatan (Rp) 10.417 Total Biaya Tetap (Rp) 15.417 Biaya Variabel 1 Bahan Baku (labu) 2.000 2 Bahan Tambahan 31.000 3 Biaya Pengemasan 1.400 4 Bahan Bakar 3.500 5 Upah TK 15.000 Total Biaya Variabel per produksi  (Rp) 52.900 Total Biaya Variabel per bulan (Rp) 423.200 Purbayu Budi Santosa Agni Kusumawati Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia Variabel Nilai BEP (Rp) 130.285 RC Rasio 1,09 No. Permasalahan Agribisnis Labu 1 Menurunnya harga Labu saat panen
2. Produk  Labu  belum  terkoordinasi dalam suatu cluster
3. Terbatasnya akses pemasaran ke pasar
4. Belum  optimalnya  pengolahan  produk Labu
5. Belum  adanya  sinergi  dalam  pelaku
Agribisnis Labu
Agribisnis  Labu  merupakan  suatu sistem  pertanian  yang  mencakup  5 subsistem  dari  hulu  hingga  hilir.  Terdapat beberapa permasalahan yang dihadapi oleh Agribisnis Labu seperti tertera dalam Tabel 12.  Pertama,  menurunnya  harga  labu  saat panen  raya.  Harga  jual  labu  otomatis  akan turun saat panen tiba karena jumlah supply yang  banyak  dari  petani.  Hal  tersebut menyebabkan  harga  labu  menjadi  rendah karena petani juga tidak dapat menentukan harga  labu.  Harga  jula  rendah  juga  terkait dengan  permasalahan  terbatasnya  akses pemasaran  ke  pasar.  Umumnya,  produk dari  petani  diambil  oleh  pedagang pengumpul  maupun  tengkulak  walaupun dengan  harga  yang  rendah.  Para  petani tidak  memiliki  pilihan  lain  karena  petani tidak memiliki akses pasar yang luas untuk memasarkan labu.
Permasalahan  selanjutnya  adalah produk  labu  belum  terkoordinasi  dalam
suatu cluster . Hal tersebut yang menyebabkan pertanian labu berdiri sendiri -sendiri  dan  tidak  terdapat  suatu  kesatuan dimana nantinya akan memberikan keuntungan bagi para petani jika bergabung secara  bersama-sama.  Selanjutnya,  banyak petani  yang  belum  banyak  melakukan pengolahan  labu  menjadi  produk-produk seperti  makanan  dan  minuman.  Padahal, jika diolah lebih lanjut nilai ekonomis labu akan  tinggi  dan  dapat  memberikan keuntungan  ekonomi  yang  tinggi  bagi pelaku  usahanya.  Secara  keseluruhan,
permasalahan  yang  terjadi  karena  belum adanya  sinergi  yang  berkesinamabungan antara  pelaku-pelaku  dalam  Agribisnis Labu  termasuk  didalamnya  petani.  pelaku usaha, pemerintah dan masyarakat.
Berdasarkan  proses  FGD (Focuss Group  Discussion) ditemukan  beberapa strategi  untuk  mengatasi  permasalahan Agribisnis Labu seperti tertera dalam Tabel 12.

## Tabel 12
Strategi Agribisnis Labu
Sumber: Data primer diolah, 2013
Terdapat beberapa strategi untuk  mengatasi  permasalahan  dalam Agribisnis Labu. Pertama, perlunya pendampingan  pasar  oleh  pemerintah
kepada  petani  untuk  memasarkan  produk labunya.  Kedua,  peningkatan  harga  jual labu  penting  untuk  dilakukan  dengan pengaturan  penetapan  harga  beli  minimal dari  tengkulak  ke  petani  karena  selama  ini tengkulak  yang  mendapatkan  keuntungan lebih  besar  dari  petani.  Petani  juga  harus memiliki skill untuk mengolah labu. Petani
No. Strategi Agribisnis Labu 1. Perlunya pendampingan pasar 2. Peningkatan harga jual Labu 3. Petani  harus  punya skill untuk mengolah Labu 4. Pemerintah membantu dalam pemasaran  produk,  bantuan  peralatan dan tekhnologi 5. Sinergi  antara  petani,  pelaku  usaha, pemerintah dan masyarakat 6. Controlling  dan  Evaluating oleh Pemerintah  yang  telah  memberikan bantuan ke petani Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia
dapat meningkatkan kesejahteraan
hidupnya  dengan  melakukan  pengolahan produk pertanian dan lebih memperhatikan sektor  hilir.  Pemerintah  juga  harus membantu  dalam  pemasaran  produk, bantuan  peralatan  dan  tekhnologi.  Namun, perlu  dilakukan  evaluasi  dari  pemerintah dan  pemantauan  yang intens dalam pemberian  bantuan  agar  tepat  sasaran  dan
optimal. Terakhir, perlu adanya sinergi dari petani,  pelaku  usaha,  pemerintah  dan masyarakat untuk mengembangkan
Agribinis Labu lebih baik lagi.

## Pemasaran Kuaci dan Pia Labu
Wilayah  pemasaran  Kuaci  dan  Pia Labu  berada  di  Salatiga,  Ungaran,  Bawen,
Getasan  dan  Ambarawa.  Wilayah  tersebut karena  mudah  terjangkau  dari  IRT  Mugi Rahayu.  Pemilik  usaha  belum  melakukan pemasaran keluar kota yang lebih jauh lagi wilayahnya  karena  keterbatasan  pemilik dalam  hal  waktu  dan  akses  pemasaran.
Saluran  pemasaran  dilakukan  secara langsung dan tidak langsung dengan sistem jual putus.
Saluran  langsung  yaitu  dari  IRT Mugi Rahayu menjual langsung produknya ke  konsumen.  Saluran  tidak  langsung  IRT
Mugi  Rahayu  menjual  kepada  pedagang dan  pedagang  menjual  ke  konsumen. Pedagang  pengecer  yaitu  toko-toko,  pusat oleh-oleh  maupun  individu.  Umur  produk hanya  bertahan  6  bulan  setelah  proses
produksi maka sistem jual putus diberlakukan  untuk  pedagang  pengecer. Pedagang harus membeli produk Kuaci dan Pia  kepada  IRT  Mugi  Rahayu  kemudian baru menjualnya kepada konsumen. Hal ini dimaksudkan agar IRT Mugi Rahayu tidak menanggung  kerugian    dan  resiko  jika barang  yang  sudah  diambil  belum  laku maka  kerugian  ditanggung  oleh  IRT  Mugi
Rahayu.  Promosi  produk  pada  awalnya dilakukan  dari  mulut  ke  mulut.  promosi lewat  radio,  mengikuti  lomba-lomba  dan pameran  yang  diadakan  oleh  universitas atau  pemerintah  daerah  maupun  provinsi, diklat,  pelatihan  dan  hotel.  Beberapa stasiun  televisi  juga  pernah  meliput  dan menayangkan  profil  IRT  Mugi  Rahayu seperti  Trans  TV,  SCTV,  RCTI  dan beberapa stasiun televisi lokal.

## Kesimpulan
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan tingkat keuntungan, nilai tambah dan biaya pengolahan  dari  proses  pengolahan  Labu menjadi  Kuaci  dan  Pia  di  IRT  Mugi
IRT Mugi Rahayu
Konsumen
Pedagang
Gambar 1
Saluran Pemasaran Kuaci dan Pia Labu
Sumber: Data diolah, 2014

## Purbayu Budi Santosa
Agni Kusumawati
Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia
Rahayu  adalah  nilai  tambah  Kuaci  yaitu
Rp.  53.150,00    per  kg  ;  nilai  tambah  Pia yaitu  Rp.  20.025,00  per  kemasan.  Tingkat keuntungan  Kuaci  Rp.  38.150,00  per  kg dan  tingkat  keuntungan  Pia  Rp.  12.525,00
per kemasan. Secara keseluruhan pengolahan Kuaci Labu lebih menguntungkan daripada Pia Labu. Strategi Agribisnis Labu yaitu perlunya pendampingan  pasar;  peningkatan  harga jual  labu;  petani  harus  punya skill untuk mengolah  labu;  pemerintah  membantu
dalam pemasaran produk, bantuan
peralatan  dan  tekhnologi;  sinergi  antara petani,  pelaku  usaha,  pemerintah  dan masyarakat; Controlling  dan  Evaluating
oleh  Pemerintah  yang  telah  memberikan bantuan ke petani.
Daftar Pustaka
Antriyandarti,  Ernoiz.  2012.  Ekonomika
Mikro Untuk Ilmu Pertanian. Nuhamedika. Yogyakarta Arifin,  Bustanul.2004.Analisis  Ekonomi Pertanian  Indonesia.  PT  Kompas Media Nusantara. Jakarta

## Boediono,  Piet.  2005.  ”Pendampingan
Perempuan Pedagang Pasar Tradisional  Melalui  Kredit  Mikro (Studi Kasus Koperasi Bagor Semarang”. Tesis Tidak Dipublikasikan. MIESP Undip Semarang. Biro Pusat Statistik.2013 Indikator Ekonomi  dan  Sosial  Kabupaten Semarang  2012 .  Semarang  :  Biro
Pusat Statistik _________________,.  2012 Kecamatan Getasan  Dalam  Angka  Tahun  2011 . Semarang: Biro Pusat Statistik _________________.  2013, Kecamatan Getasan  Dalam  Angka  Tahun  2012 . Semarang: Biro Pusat Statistik _________________.  2012 Statistik Daerah  Kabupaten  Semarang  Tahun 2011 . Semarang: Biro Pusat Statistik _________________. 2013, Statistik Indonesia Tahun 2012 . Jakarta:   Biro Pusat Statistik.
_________________. 2012 , Survei Angkatan Kerja Nasional
(SAKERNAS) 2011 . Jakarta:  Biro Pusat Statistik __________________.  2012, Tinjauan PDRB  Kab  /Kota  se  Jawa  Tengah 2011 . Semarang: Biro Pusat Statistik.
Ghozali,  Imam.  2011. Aplikasi  Analisis Multivariate  dengan  Program  IBM SPSS  19. Semarang:  Badan  Penerbit Universitas Diponegoro.
Hayami,  Y,  1987, Agrucultural  Marketing and  Processing  in  Upland  Java:  A Perspective    from  A  Sunda  Village ,
Bogor: CGPRT Bogor.
Mankiw,  Gregory,  2006, Principles  of Economics (Pengantar Ekonomi Mikro) , Jakarta: Salemba Empat
Marzuki, 2005, Metodologi Riset (Panduan Penelitian Bidang Bisnis dan Sosial) , Yogyakarta: Ekonisia.
Nahdiyati,  Nunung,  2009,  ” Analisis  Nilai
Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia
Tambah  dan  Tingkat  Keuntungan Usaha  Pengolahan  Labu  Menjadi Geplak  dan  Stik  (Studi  Kasus  di Industri  Rumah  Tangga  Mugi
Rahayu,  Desa  Getasan,  Kecamatan Getasan,  Kabupaten  Semarang)”, Skripsi Tidak Dipublikasikan, Universitas Padjadjaran Bandung Prasetyo,  Bambang,    2005, Metode
Penelitian  Kuantitatif. Jakarta:  PT Raja Grafindo Persada,
Saragih,  Bungaran,  2001, Agribisnis Paradigma Baru Pembangunan Ekonomi  Berbasis  Pertanian. Bogor:
Pustaka Wirausaha Muda,
Soekartawi,  2000, Agroindustri  dalam Perspektif  Sosial  Ekonomi ,  Jakarta: PT Raja Grafindo
Soekartawi,  1991,  Agribisnis  Teori  dan Aplikasinya, CV Rajawali. Jakarta Sudiyono,  A,  2004, Pemasaran  Pertanian , Malang: UMM Press, .
Santosa, Purbayu Budi, 2010, Politik Beras dan Beras Politik, Semarang : Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro Simangunsong,  2008,  ” Dampak  Pinjaman Dana  Program  Penanggulangan Kemiskinan (P2KP) terhadap Pendapatan Anggota Kelompok Swadaya Masyarakat”, Skripsi Tidak dipublikasikan, Universitas Diponegoro Semarang. Zulkarnain, 2010, Dasar-dasar Hortikultura ,  Jakarta  :  PT  Bumi Aksara. Purbayu Budi Santosa Agni Kusumawati
Nilai Tambah Usaha Agroindustri  Labu Menjadi Kuaci Dan Pia