## ANALISIS RANTAI NILAI INDUSTRI KECIL PENGOLAHAN TERONG MENJADICHEESESTICK TERONG
(Studi Kasus Industri Kecil Cheesestick Terong Di Desa Genteng Kecamatan Sukasari Kabupaten Sumedang)
Muhammad Aqil 1 , Ronnie Susman Natawidjaja 2
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Padjadjaran 12 mooqilamoo@gmail.com 1 , ronnienatawidjaja@unpad.ac.id 2

## ABSTRACT
EggplantCheesestick  became an innovation  in  processing of agroindustry for increasing  the income of society in Genteng village Sukasari Sub-district Sumedang Regency. However, due to the existence of a chain in production created dependence and lack of involvement in the chain activity itself, its affected the uncertainty of income earned.This study aim to identify the value chain  of  eggplant  processing  from the farmers  to the  seller,  to  know  the  profit  of  each  actors based  on  the  involvement  and  interdependence  among  actors  in  the  value  chain,  to  know  the profits  of  eggplant  processing  and  its  contribution  to  the  income  of  Mentari  Farmer  Group (KWT) and  to  provide a  strategy  to  strengthen  cheesestick  eggplant  production as  well..  Data analysis consisted of value chain analysis, value-added analysis, business analysis, and revenue contribution  analyst. The  results  of  study  shown  that  there  three  actors  in  value  chain  itself, which  are farmers,  KWT  Mentari,  and  IAAS. KWT  Mentari  is  the  highest  value  added  actor which  is  Rp  43.200  /  Kg  and  the  actors  who  get  the  lowest  added  value  is  IAAS which is  Rp 2.370/Kg..

## ABSTRAK
Cheesestick terong  menjadi  suatu  inovasi  dalam  pengolahan  agroindustri  untuk  meningkatkan pendapatan  masyarakat  di  desa  Genteng  kecamatan  Sukasari  Kabupaten  Sumedang.  Karena adanya  rantai dalam produksi menimbulkan adanya ketergantungan dan  kurangnya keterlibatan dalam aktivitas rantai tersebut, hal tersebut berdampak terhadap ketidakpastian pendapatan yang diperoleh.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  rantai  nilai  pengolahan  terong  dari petani  ke  IAAS,  mengetahui  laba  dari  masing-masing  pelaku  berdasarkan  keterlibatan  dan ketergantungan  antar  pelaku  dalam  rantai  nilai,  mengetahui  besarnya  keuntungan  pengolahan terong tersebut dan kontribusinya terhadap pendapatan anggota Kelompok Wanita Tani (KWT) Mentaridan  memberikan  strategi  penguatan  produksi cheesestick terong  di  desa  Genteng. Analisis  data  terdiri  dari  analisis  rantai  nilai,  analisis  nilai  tambah,  analisis  usaha,  dan  analis kontribusi pendapatan. Hasil penelitian terdapat tiga aktor pelaku dalam rantai nilai cheesestick terong  yaitu  petani,  KWT  Mentari,  dan  IAAS.  Pelaku  KWT  Mentari  adalah  pelaku  yang mendapatkan nilai tambah tertinggi yaitu Rp 43.200/Kg dan pelaku yang mendapat nilai tambah terendah adalah IAAS yaitu Rp 2.370/Kg.
Kata kunci: Cheesestick terong, rantai nilai, nilai tambah, kontibusi pendapatan

## 1. PENDAHULUAN
Sebagian  besar  penduduk Indonesia tinggal  di kawasan  pedesaan.  Berdasarkan sensus penduduk tahun 2010 sekitar 79,5% dari wilayah Indonesia merupakan kawasan pedesaan  (BPS,  2016).  Berdasarkan  data kementerian  desa, dari  122  daerah  yang tertinggal, 73% diantaranya memiliki pertumbuhan  ekonomi  diabawah  rata-rata nasional, 28% dari 28 juta penduduk miskin Indonesia  ada  di  daerah  tertinggal,  dan pertumbuhan  ekonomi  di  daerah  tertinggal ini  berada  dibawah  rata-rata  nasional (Marwan, 2016).  Oleh  karena  itu,  pembangunan pedesaan  pantas  mendapatkan  perhatian dan prioritas yang tinggi dalam pembangunan  nasional,  khususnyasektor pertanian, yang mampu memberikan kontribusi  yang  besar  dalam  pembangunan desa  itu  sendiri,  seiring  dengan  proses pembangunan  dan  semakin  meningkatnya sektor-sektor lain.
Indonesia dapat  menjadimasyarakat agraris  yang  tangguh  sekaligus  menjadi masyarakat  industri apabila  industri  maju dan kuat dan didukung oleh pertanian yang tangguh.  Dengan  demikian agroindustri dapat  menjadi  salah  satu  alternatif  untuk meningkatkan  perekonomian  masyarakat, mengurangi pengangguran di Indonesia dan memperbaiki pembagian pendapatan.
Agroindustri merupakan industri yang mengolah  bahan  baku  hasil  pertanian menjadi  barang  yang  mempunyai  nilai tambah yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat. (Todaro,  1994 dalam  Valentina 2009).
Tabel 1.  .  PDRB  Kabupaten  Sumedang  Atas Dasar  Harga  Konstan  Menurut  Lapangan  Usaha (Juta Rupiah)
Kategori Uraian 2016 A Pertanian, Kehutanan dan Perikanan 3,616,036.20 B Pertambangan dan Penggalian 19,204.70 C Industri Pengolahan 3,642,698.54 D Pengadaan  Listrik  dan Gas 84,931.09 E Pengadaan Air, Pengelolaan Sampah, Limbah dan Daur Ulang 5,566.70 F Konstruksi 2,112,007.84 G Perdagangan  Besar  dan Eceran,  Reparasi  Mobil dan Sepeda Motor 3,563,420.14 H Transportasi dan Pergudangan 953,278.40 I Penyediaan  Akomodasi dan Makan Minum 896,450.13 J Informasi dan Komunikasi 873,185.09 K Jasa Keuangan dan Asuransi 812,785.25 L Real Estate 364,202.56 M,N Jasa Perusahaan 15,901.83 O Administrasi Pemerintah,  Pertahanan dan Jaminan Sosial Wajib 1,157,925.11 P Jasa Pendidikan 1,279,456.94 Q Jasa Kesehatan dan Kegiatan Sosial 250,784.75 R,S,T,U Jasa Lainnya 381,881.45 PDRB 20,029,716.74 Sumber: Kab.Sumedang Dalam Angka 2016
Pada  tabel  1  dapat  dilihat  bahwa kontribusi  pendapatan  domestik  regional bruto (PDRB) Kabupaten Sumendang untuk
kategori industri pengolahan menjadi penyumbang  pendapatan  terbesar,  dan industri  makanan  dan  minuman  termasuk salah  satu  nya,  ini  berarti  bahwa semakin maraknya  industri  pengolahan  menjadi peluang  bisnis  yang  sangat  besar  untuk digeluti  pelaku  usaha  di  Sumedang,  bahwa peran  agroindustri  dalam  kegiatan  pasca panen  sangatlah  penting  bagi  suatu  negara berkembang, banyak komoditas ekspor yang angkanya  menurun,  terutama  buah-buahan, hortikultura,  dan  ikan,  itu  semua  menjadi titik sentral dalam membangun negara, baik dilihat  dari  pasar  domestik  maupun  pasar ekspor,  oleh  karena  itu  dengan  adanya agroidustri  dapat  memainkan  peran  yang mendasar atas fenomena tersebut agar dapat menciptakan  pendapatan  dan  peluang  kerja di  negara  berkembang  (FAO,  2008). Sedangkan untuk kategori pertanian menjadi sektor  kedua terbesar  yang  menyumbang kepada  pendapatan  daerah  di  Sumedang, oleh  karena itu  dapat  diasumsikan  bahwa sebagian besar masyarakat Sumedang adalah petani. Terutama untuk tanaman hortikultura karena  aspek  geografis  yang  sesuai  dengan tanaman hortikultura.
Terong  di  Desa  Genteng  merupakan salah  satu  tanaman  yang  di  budidayakan oleh  petani  di  sana, desa  ini  menjadi  salah satu  sentra  produksi usahatani  Terong  di
Kabupaten  Sumedang  yaitu  dengan  luas tanam  sebesar  5  Ha,  luas  panen  sebesar  5 Ha,  dan  produksi  sebesar  276  kuintal.Hal utama  yang  diperhatikan  dalam  masalah  ini adalah banyaknya terong yang terbuang sia- sia  setelah  panen  karena  harga  jual  terong yang  sangat  rendah,  dari  wawancara  yang dilakukan  menurut  Dadang  sebagai  petani pada  saat  panen  raya  harga  bisa  mencapai Rp.500/kg,  sehingga  petani  lebih  memilih untuk  membagikan  terong  tersebut  secara gratis atau menjadi pakan ternak.
Melihat  akan  permasalahan  harga jual yang rendah dipasaran didapatkan suatu studi  kasus  bahwa  di  Desa  Genteng Kecamatan  Sukasari  terdapat  salah  satu Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  yang bergerak  di  industri  kecil  pengolahan Cheesestick Terong, yaitu Kelompok Wanita Tani  (KWT)  Mentari.  Kelompok  Wanita Tani  (KWT)  ini  mulai  berdiri  pada  tahun 2008  dengan  jumlah  anggota  sebanyak  20 orang.  Setelah  satu  tahun  berjalan  kinerja organisasi  sangat  tidak  maksimal,  maka pada  tahun  2016  ada  organisasi  mahasiswa yang memulai secara inisiatif memberdayakan  Kelompok  Wanita  Tani (KWT) tersebut, yaitu International
Association  of  Students  in  Agricultural  and Related  Sciences(IAAS),  mereka  membantu KWT  dengan  menginisiasikan  pembuatan/
pengolahan industri kecil cheesestick terong dengan  merek  Citrong  kepada  KWT terhadap  komoditas  terong  yang  selalu setiap  panen  nya  susah  untuk  masuk  ke pasar karena harga jual yang rendah.
Tabel 2. Jumlah  Terong  yang  Digunakan  dari Petani  Terong  dalam  produksi  Citrong  dan

## Produksi Terong di Desa Genteng
Keterangan: Data diambil pada hari Jumat tanggal 10 Mei 2018
Tujuan awal dari dibentuknya inisiatif  ini  adalah  untuk  menigkatkan pendapatan  dari  setiap  aktor  yang  terlibat terutama  petani  terong  dan  KWT  Mentari, namun  melihat  perkembangannya  dari  hasil wawancara  yang  didapat  sampai  saat  ini petani  belum  merasakan  suatu    keuntungan yang  signifikan  dari  pengolahan  Citrong tersebut.  Petani  tidak  mendapatkan  nilai tambah  maksimal  dari  hasil  panennya  dan kontribusinya terhadap produksi Citrong ini. Dapat  dilihat  dari  tabel  2,  dari  14.021  kg terong  yang  dihasilkan  selama  satu  tahun hanya  digunakan  61,5  kg  terong  untuk produksi Citrong.
Posisi petani sebagai produsen terong sampai saat ini dirasa kurang terlibat dalam  aktivitas  rantai  nilai  yang  dilakukan
dalam  memberikan  keuntungan,  dilihat  dari jumlah  terong  yang  digunakan  dalam produksi  Citrong  yang  sangat  minimal  serta kurangnya tingkat kesadaran petani terhadap keterlibatan  mereka  dalam  melihat  peluang dan  melihat  lebih  dari  sekedar  lingkup keterlibatan  pada  rantai  nilai.  Posisi  KWT Mentari  juga  dianggap  terlalu  bergantung kepada  pihak  IAAS  dalam  keterlibatannya pada rantai nilai sehingga apakah keuntungan  yang  didapat  akan  berdampak signifikan  terhadap  pendapatan  atau  justru sebaliknya,  melihat  ketergantungan  tersebut dirasa akan merugikan dalam aspek keberlanjutan bagi dampak ekonomi terhadap  IAAS  dan  KWT  Mentari  itu sendiri, maka akan hal-hal tersebut perlunya pemetaan  seluruh  aspek  rantai  nilai  agar mengetahui lebih dalam mengenai hubungan antar aktor.
Perlakuan  nilai  tambah  pada  bentuk terong  menjadi  Citrong  menjadi  suatu intervensi  apakah  aktivitas  nilai  tambah sudah  bisa  meningkatkan  posisi  keuangan seorang pelaku dibandingkan dengan pelaku lain,  karena  IAAS  sebagai  salah  aktor  yang menginisiasi  dan  yang  seharusnya  bisa memberikan  dampak  baik  yaitu  keuntungan atau  posisi  keuangan  yang  baik  bagi  aktor petani dan aktor KWT Mentari itu sendiri.
Tahun Terong yang Digunakan (kg) Produksi (kg) 2016 32,1 kg 5.650 kg 2017 61,5 kg 5.820 kg 2018 11 kg (sampai May 2018)

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Maka  dengan  adanya  nilai  tambah akan  didapatkan  bagaimana  keuntungan yang  diperoleh  nilai  yang  lebih  tinggi  dan agroindutri dapat berkontribusi dalam peningkatan  pendapatan  anggota  KWT Mentari  dan  petani  terong.  Oleh  karena  itu perlu  dilakukannya  analisis  nilai  tambah sehingga  setelah  ini  dapat  diketahui  apakah usaha  produksi  yang  dilakukan  dapat memberikan  keuntungan  dan  berkontribusi terhadap  pendapatan  KWT  Mentari  itu sendiri.
Berdasarkan  uraian  permasalahan tersebut  maka permasalahannya  adalah;  1) Hubungan  antar  aktor  atas  intervensi keterlibatan 2) Ketidakpastian  keuntungan antar  aktor  atas  nilai  tambah  yang  didapat dari setiap pelaku menjadi cheestick terong yang dilakukan.

## 2. METODE PENELITIAN
Desain yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  desain  kualitatif. Desain  kualitatif  adalah  desain  penelitian yang datanya dikategorikan menurut kualitas objek  yang  akan  diteliti.  Metode  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  studi kasus.  Studi  kasus  dilakukan  kepada
individu  atau  sebuah  kelompok  untuk mengetahui suatu masalah secara mendalam (Sugiyono,  2011),  survey  yang  dilakukan adalah studi kasus.
Objek  yang  akan  dikaji  dalam penelitian  ini  adalah  nilai  tambah yang dihasilkan dari proses pengolahan cheesestick  terong  dari  setiap  aktor  yang terlibat. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan  secara  sengaja (purposive) yaitu di  pengolahan cheesestick  terong yang bertempat  di  Di Desa  Genteng  Kecamatan Sukasari  Kabupaten  Sumedang.  Pemilihan lokasi  ini  didasarkan  pada  pertimbangan bahwa  adanya  industri  yang  dikelola  oleh Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Mentari yang  ada  di  Desa  Genteng,  dan  juga  ingin mengetahui  analisis  untuk  mengevaluasi setiap  aktor  yang  melakukan  nilai  tambah serta memberikan alternative untuk memecahkan  masalah  seputar  nilai  tambah pada setiap aktor tersebut.
Adapun rancangan analisis data yang digunakan adalah analisis rantai nilai dengan menggunakan  metode ACIAR(2012), dan juga analisis nilai tambah dengan menggunakan metode ACIAR (2012).

## Tabel 3. Metode Analisis Nilai Tambah
Pelaku Rantai Nilai Biaya Penerimaan Laba Margin Total Biaya Per Unit Biaya Tambahan Perunit % Biaya Tambahan Harga Per Unit Laba Per Unit % Laba Per Unit Margin Per Unit % Margin Per Unit Petani A - A/D E E-A (E- A)/(G- D) E E Pengolahan Cheesetick Terong E B C/D F F-B-E (F-B- E)/(G- D) J-I J-I Penjual F+C C C/D G G-C-F (G-C- F)/(G- D) G-F G-F Total D=A+B+C 100% G-D 100 G G

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Rantai Nilai
Pada  Gambar  3  menunjukan  rantai nilai  dari  alur  produk  Cheesestick  Terong. Tedapat tiga pelaku rantai nilai yang terlibat dalam  produksi  dan  pemasokan  ke  IAAS untuk  setaip  waktu  produksinya.  Pelaku rantai  nilai  yang  terlibat  diantaranya  para petani  terong dari  kelompok  tani  Tirta
Mulya  yang  lokasi  penanamanya  sangat berdekatan  dengan  produksi  Cheesestick terong  itu  sendiri,  Kelompok  Wanita  Tani
(KWT)  Mentari,  serta  pemasar  (Organisasi IAAS).
Setiap  pelaku  memilik  peranannya  masing- masing sesuai dengan kapasitas dan kapabilitasnya.  Pelaku  rantai  nilai  pertama
adalah petani. Peranan petani sebagai pelaku rantai  nilai  adalah  sebagai  pemasok  untuk bahan  mentah  khusus  Terong,  yaitu  yang melakukan  proses  budidaya  Terong  itu
Gambar 1. Rantai Nilai Produk Cheesestick Terong
sendiri  yang  memenuhi  permintaan  dari KWT  untuk  setiap  waktu  produksi.  Petani yang  terlibat  dalam  memasok  terong  untuk
KWT diantaranya adalah petani yang berasal dari  Kelompok  Tani  Tirta  Mulya.  Pelaku rantai nilai yang selanjutnya adalah
Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Mentari yang  berlokasi  di Desa  Genteng.  Peranan KWT  dalam  rantai  nilai  tersebut  adalah sebagai  produsen  utama  yang  melakukan proses  produksi  Cheesestick  terong  dari mencuci terong, sortasi, mengupas, memotong,  hingga  penggorengan,  serta bertanggung jawab atas ketersediaan pasokan produk untuk memenuhi permintaan  konsumen  untuk  kali  setiap waktu produksinya. Anggota KWT beranggotakn  8  orang,  8  orang  ini  lah  yang bertanggung jawab terhadap proses produksi yang  dilakukan.  Sedangkan  IAAS  adalah pelaku yang memiliki fungsi sebagai pelaku yang  melakukan  pengemasan,  pengiriman, sampai  kepada  tahap  penjualan,  apakah dijual  dalam  penjualan  online  dan  dijual dalam  gerai-gerai  acara  besar  pertanian. IAAS  juga  yang  bertanggung  jawab  atas
pemesanan berapa jumlah orderan yang akan dipasarkan.
Berikut  pemetaan  rantai  nilai  dilihat
dari sudut yang berbeda-beda.:

## 1) Pemetaan proses inti pada rantai nilai
Gambar  2  menunjukan  proses  inti pada  rantai  nilai  untuk  penyaluran  terong dan  produksi  cheesestick  terong.  Diawali dengan  kegiatan  penyediaan  input/sarana produksi  oleh  petani,  petani  terong  di  desa genteng  melakukan  kegiatan  tersebut  secara mandiri,  sehingga  untuk  penanaman  terong tidak ada masalah yang besar didalamnya.
Proses  inti  yang  selanjutnya  adalah kegiatan budidaya  yang juga dilakukan oleh petani terong sampai kepada proses pemanenan.  Ketika  pasca  panen  sebagian terong  yang  tidak  dikirim  kepasar  akan dikirim  ke  KWT  Mentari  untuk  masuk kepada  tahap  pengolahan  terong  tersebut menjadi cheesetick terong, kegiatan pengolahan  dilakukan  oleh  KWT  Mentari sampai  kepada  tahap  pengemasan,  setelah itu  akan  diambil  oleh  IAAS  sesuai  dengan order yang diminta untuk dilakukan
Gambar 2. Proses inti pada rantai nilai cheesestick terong
pemasaran  secara  online  dan  di  gerai-gera\i Event Organizers.
2) Pemetaan kegiatan spesifik yang dilakukan oleh para pelaku.
Gambar 3 menunjukan  pemetaan kegiatan spesifik yang dilakukan oleh setiap pelaku  rantai  nilai  dalam  memproduksi terong,  mengolah  terong,  sampai  pada pemasarannya.

## 3) Pemetaan alur produk
Tabel 4 menunjukan  pemetaan  alur produksi  cheesestick  terong  dimulai  dari proses  penyediaan  input/sarana  produksi
sampai  dengan  konsumsi.  Pemetaan  alur produksi menghasilkan gambaran yang jelas tentang bentuk produk apa  yang ditanggani, diubah,  dan  diangkut  disetiap  proses  dalam rantai nilai. Pemetaan alur produk dilakukan untuk  mengetahui  tahapan  apa  saja  yang digunakan  untuk  menghasilkan  produk akhir.

## 4) Pemetaan informasi
Tabel 5 menunjukan pemetaan informasi  rantai  produksi  pada  cheesestick terong  ini.  Pemetaan informasi  mencakup
Gambar 3. Proses poduksi spesifik yang dilakukan oleh setiap rantai nilai cheesestick terong
Table 3.  Pemetaan alur produk rantai nilai cheesestick terong
alur  informasi  antara  para  pelaku  di  setiap proses dalam rantai nilai.

## 5) Pemetaan volume dan tenaga kerja
Gambar 4 menunjukan  volume persentase  volume  terong  dan  cheesestick terong.  Pemetaan  volume  dilakukan  dalam jangka waktu pengiriman setiap pemesanan. Produksi terong yang diproduksi oleh petani yang  berlokasi  di  desa  Genteng.  Setiap pemesanan,  KWT  Mentari selalu  mendapat pasokan  dari  petani  terong  di  Kelompok Tani Tirya Mulya, petani terong mengirimkan  semua  terong  yang  tidak  laku dipasarkan  berdasarkan  permintaan  yang
diminta oleh KWT Mentari. Sampai saat ini pemasok  terong  baru  berasal  dari  1  petani, tetapi  jika  petani  ini  tidak  tersedia  stok
terong  nya  maka  akan  beralih  ke  petani tetangga  yang  masih  satu  kesatuan  dalam
kelompok tani Tirta Mulya.
Gambar  5  menunjukan  pemetaan tenaga  kerja  yang  terdapat  pada  rantai  nilai cheesestick terong.  Pemetaan  tenaga kerja dilakukan dengan tujuan untuk mencari tahu jumlah  pekerja  yang  terlibat  dati  tiap-tiap jenis pelaku untuk melakukan aktivitas nilai tambah,  dimulai  dari  budidaya  sampai kepada  pemasaran  pada  konsumen  akhit. Setiap  pelaku  rantai  nilai  memerlukan tenaga  kerja  dengan  jumlah  yang  berbeda untuk setiap aktivitas serta mengkategorikan
setiap  jenis  pekerjaan  yang  cocok  untuk pegawai pria dan wanita. Tujuan dilakukannya  pembagian  jenis  pekerjaan
Table 4. Pemetaan arus informasi rantai nilai cheesestick terong
Gambar 4. Pemetaan Volume Bahan Baku

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
yang  dilakukan  oleh  pegawai  pria  dan wanita  adalah  untuk  mengefesiensikan tenaga kerja yang dimiliki oleh setiap pelaku secara maksimal.

## 6) Pemetaan nilai pada berbagai tingkatan dalam rantai nilai
Gambar 6 menunjukan  pemetaan nilai  pada  rantai  produk  cheesestick  terong. Pemetaan  ini  dilkakukan  untuk  mengetahui perolehan  nilai  uang  yang  didapatkan  oleh setiap  pelaku,  kuatitas  produk  yang  dijual, serta  perubahan  nilai  yang  ada  pada  saat perpindahan tangan suatu produk terjadi dari satu  pelaku  ke  pelaku  rantai  nilai  lainnya. Dalam  rantai  nilai  kasus  ini,  terdapat  3 pelaku  yang  terlibat,  diantaranya  petani,
KWT  Mentari,  serta  IAAS,  setiap  pelaku menentukan  harga  jual  yang  berbeda-beda sesuai  dengan  aktivitas  yang  dilakukan untuk  meningkatkan  nilai  jual  produknya. Harga  produk  yang  ditetapkan  oleh  petani
terong kepada KWT adalah Rp 4.500/kg Perubahan  nilai  dari  petani  KWT berubah  sangat  drastis  dengan  nilai  sebesar Rp  75.500/Kg  hal  tersebut  karena  KWT Metari melakukan proses pengolahan terong yang sangat panjang, dimulai dari pencucian,  sortasi,  pengupasan,  membeli bahan-bahan  lain  seperti  keju,  tepung maezena,  tepung, baking  powder,  terlur, pewarna,  mentega,  dan  penyedap  makanan, dan  dilakukan  pengadonan,  penggorengan, pengeringan,  serta  kemasan  dalam  tujuan meningkatkan nilai tambah terong tersebut.
Gambar 5. Pemetaan tenaga kerja

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Selanjutnya  KWT  Mentari  akan
menjual produk kepada pihak IAAS sebanyak  16  Kg  dengan  harga  jual  Rp 80.000/Kg. Pada perpindahan tangan produk dari  KWT  Mentari  ke  pihak  IAAS  terjadi perubahan  nilai  sebesar  Rp  20.000/Kg.  Hal tersebut dikarenakan pihak IAAS melakukan aktivitas  pengembangan  dalam  bentuk membuat standar operasional produk, desain kemasan,  transportasi  ke  konsumen  akhir dan konsep strategi pemasaran.

## Biaya
Setelah  melakukan  pemetaan  rantai nilai,  dalam  menganilis  langkah  selanjutnya adalah  melakukan  analisis  aspek  biaya  dan margin secara mendalam. Biaya adalah uang yang yang  dikeluarkan  oleh  pelaku  dalam
rantai  nilai,  sedangkan  margin  adalah  uang
yang diterima oleh pelaku dalam rantai nilai setelah  dikurangi  biaya.  Perhitungan  biaya dilakukan  untuk  mengetahui  besarnya  biaya dalam  sekali  produksi  cheesestick  terong sampai dipasarkan  ke  konsumen  akhir,  hal ini  perlu  dihitung  untuk  mengetahui  pelaku manakah  yang  mengeluarkan  biaya  paling besar  dan  juga  pelaku  manakah  yang mendapatkan margin terbesar.
Komponen yang membentuk persentase  biaya  yang  dikeluarkan  oleh setiap pelaku adalah total biaya perunit yang dikeluarkan  yaitu  total  biaya  dibagi  jumlah output  yang  dikeluarkan  dari  setiap  pelaku, dalam  rantai  ini  petani  mengeluarkan  total biaya  per  unit  sebesar  Rp  1.200/Kg  atau 1,6%, sedangkan KWT Mentari
Gambar 6. Pemetaan nilai pada berbagai tingkatan dalam rantai nilai cheesetick terong

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
mengeluarkan  Rp  36.780/Kg  atau  48,8%, dan pelaku IAAS mengeluarkan Rp 97.630/Kg atau 49%.

## Analisis Nilai Tambah

## Hasil Analisis Nilai Tambah
Produsen  utama  dari  cheesestick terong yaitu petani, yang dimana adalah pak Dadang  yang  memasok  terong  untuk pengolahan  cheesestick  terong  menjadi
pelaku  dengan  posisi  kedua  tertinggi labanya  setelah  KWT  Mentari.  Pak  Dadang mendapatkan  laba/nilai  tambah  sebesar 6,75%  atau  Rp  3.300/Kg,  angka  tersebut dikatakan  kecil  karena  pak  Dadang  tidak
banyak  melakukan  aktivitas  penambahan nilai  serta  biaya  input  yang  rendah.  Hal  ini menunjukan  gambaran  yang  tidak  baik bagi petani  terong  lain  agar  dapat  terlibat  lebih dalam memasok terong pada keterlibatannya terhadap rantai nilai cheesestick terong ini.
Gambar 7. Sebaran nilai biaya dan nilai tambah pelaku rantai nilai cheesestick terong
Table 5. Perhitungan nilai tambah rantai nilai cheesestick terong
KWT  Mentari  menjadi  pelaku  yang paling  menguntungkan  diantara  petani  dan IAAS,  yaitu dengan persentase sebesar 88,3 %    dengan  laba  sebesar  Rp  43.200/Kg.  Hal ini  dikarenakan  ketergantungan  yang  kuat antara  KWT  Mentari  dengan  pelaku  IAAS dalam  memproduksi  dan  produksi  yang selalu terjual 100% dalam setiap penjualannya  (tidak  ada  yang  retur)  kepada pihak IAAS, selain itu bahwa sampai saat ini modal awal yang diberikan oleh IAAS pada tahun 2016 lalu selalu berputar dan menjadi modal dalam setiap produksi yang dilakukan oleh  KWT  Mentari  termasuk  juga  dari keuntungan  yang  didapatkan.  Namun  dilain sisi  jika  dilihat  dari  biaya  yang  dikeluarkan khususnya  biaya  untuk  bahan  baku  untuk  1 Kg  terong  KWT  Mentari  membeli  dengan harga  Rp  4.500/Kg  dan  yang  mendorong laba KWT Mentari sehingga bisa meningkatkan  nilai  nya  begitu  besar  karena adanya  biaya  selain  bahan  baku  yang  jauh lebih  besar  daripada  biaya  bahan  baku  itu sendiri,  yang  dimana  biaya  untuk  bahan baku per unit nya adalah Rp 36.800/Kg.
Pelaku  yang  terakhir  IAAS  sebagai aktor yang menjual mendapatkan keuntungan  yang  paling  rendah  dibanding dengan  pelaku  laingnya  yaitu  sebesar  Rp 2.370/Kg  atau  sebesar  4,84%.  Hal  tersebut dikarenakan  IAAS  membeli  produk  dari
KWT  Mentari  dengan  harga  yang  tinggi yaitu Rp 80.000/Kg, banyaknya biaya selain bahan  baku  mebuat  KWT  harus  memasang harga  yang  tinggi  untuk  bisa  memperoleh keuntungan  yang  maksimal.  Sedangkan  hal ini  juga  tidak  bisa  diantisipasi  oleh  IAAS karena  IAAS  tidak  bisa  menaikan  harga yagn  lebih  tinggi  lagi  sehingga  diharapkan dengan  biaya  tambahan  seperti  label  dan kemasan  dapat  lebih  meningkatkan  nilai produk  dan  dengan  harga  Rp  100.000/Kg bisa diterima oleh konsumen.
Dilain  sisi  hal  ini  justru  menjadi kabar  baik  bagi  pelaku  IAAS  karena aktivitas  nilai  tambah  yang  dilakukannya dimulai  dari  memberikan  modal  kepada KWT  Mentari  sampai  melakukan  aktivitas pemasaran dan pengembangan produk telah sesuai  dengan  tujuannya  sejauh  ini  dalam menginisiasi cheesestick terong yaitu memberikan  keuntungan  yang  lebih  bagi KWT  Mentari  ditambah  dengan  terjalinnya ketergantungan  KWT  Mentari  yang  sangat kuat  kepada  IAAS  dalam  aspek  penjualan cheesestick  terong  itu  sendiri.  Dilain  sisi bagi  petani,  pak  Dadang  sebagai  salah  satu pemasok belum dapat dikatakan menguntungkan karena  masih kecilnya nilai tambah/laba yang didapat.

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Proses  rantai  nilai  aktivitas  pengolahan terong  menjadi  cheeestick  terong  dari petani ke IAAS dilakukan oleh 3 pelaku, diantaranya petani yaitu Dadang, Kelompok Wanita Tani (KWT) Mentari, dan  yang  terakhir  adalah  organisasi IAAS.  Hubungan  petani  dengan  KWT Mentari  adalah  hubungan  yang  semi formal  yang  dimana  KWT  selalu meminta terong kepada petani tanpa ada SOP yang disepakati. Sedangkan hubungan  KWT  Mentari  dan  IAAS merupakan hubungan yang berlandaskan kekeluargaan  yang membuat KWT terus bergantung  kepada pelaku  IAAS  dan mendapatkan keuntungan. IAAS sebagai pelaku  yang  memiliki  fungsi  sebagai pelaku inisiatif telah melakukan hubungan  yang  baik  kepada  KWT  tapi tidak kepada petani Dadang.
2. Keuntungan  yang  didapatkan  dari  setiap pelaku  menggambarkan  keterlibatannya serta ketergantungannya  terhadap proses rantai nilai tersebut, yang dimana  KWT Mentari  dengan  persentase  sebesar 88,3%  dengan laba/nilai tambah sebesar Rp  43.200/Kg.  Hal  ini  dikarenakan ketergantungan  yang  kuat  antara  KWT Mentari  dengan  pelaku  IAAS dalam
memproduksi  dan  produksi  yang  selalu terjual  100%  dalam  setiap  penjualannya (tidak  ada  yang  retur)  kepada  pihak IAAS.  Sedangkan  dilain  sisi  kurangnya keterlibatan  petani  terhadap  aktivitas rantai  nilai  dalam  memasok  terong, terlihat  dari  keuntungan  petani  yang kecil  yaitu 6,75% atau dengan laba/nilai tambah sebesar Rp 3.300/Kg
Saran
1. Pelaku IAAS harus melakukan sosialisasi  kepada  seluruh  petani  terong terutama petani yang selalu mendapatkan  harga  terong  yang  jatuh atas  keuntungan  yang  didapatkan  jika terlibat  dalam  proses  rantai  nilai  ini, serta  pelaku  IAAS  harus  mendiskusikan dan  menyepakati exit  strategy dengan KWT  Mentari  terhadap  hubungannya yang sangat bergantung untuk pemasaran kedepannya agar bisa dipasarkan  kemana  saja  tanpa  harus melalui  pelaku  IAAS  dalam  skala  yang lebih  luas  lagi,  apakah  dijual  di  toko oleh-oleh atau membuat gerai sendiri.
2. Karena  keuntungan  petani  yang  sangat kecil  dibandingkan  dengan  keuntungan KWT  jika  menjual  terongnya  ke  KWT Mentari,  maka  perlunya  kerjasama antara  KWT  Mentari  dan  petani  terong,
kerjasama  ini  bersifat  mengikutsertakan petani  terong  pada  kegiatan  KWT Mentari,  jadi  petani  tidak  harus  menjual terong  nya  ke  KWT  namun  terong tersebut  langsung  diolah  oleh  KWT tentunya  dengan  kuantitas  yang  lebih banyak  yaitu  denganpPihak  IAAS  harus melakukan pengembangan produk dalam kegiatan research  and  deveoplement terhadap penambahan bahan baku terong dalam  pembuatan  cheesestick  terong tersebut, karena bahan baku terong yang terbilang  rendah  sehingga  jika  kuantitas sedikit  maka  petani  terong  tidak  akan mendapatkan keuntungan yang banyak.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Australian Centre for International
Agricultural Research (ACIAR). 2012.
Main Value Chain Work Better for the Poor; A Toolbook for Practitioners of Value Chain Analysis. Canberra (Australia)
Austin,  J.E.  1981. Agroindustrial  Project Analysis. The John Hopkins University Press. London.
Budiman,  Eriyandi.  2008. Cara  dan  Upaya
Budidaya  Terong.  Bandung  :  CV. Wahan Iptek.
BPS. Kabupaten  Sumedang  Dalam  Angka
Tahun 2016: BPS Kabupaten Sumedang. Tersedia: http://sumedangkab.bps.go.id/publikas i/sumedangdalam-angka-2016diakses pada tanggal 19 April  2017
B.N  Marbun.2003.  Kamus  Manajemen. Peberbit Buku: Jakarta : Pustaka Sinar Harapan.
Carter,  Usry.  2006.  Cost  Accounting (Akuntansi  Biaya).  Edisi  13.  Penerbit. Salemba Empat. Jakarta.
Dunlop, Fuchsia. 2006, Revolutionary Chinese  Cookbook:  Recipes  from Hunan  Province. W.  W.  Norton  & Company
FAO. Agro-industries for Development. The Food  and  Agriculture  Organization  of the  United  States  and  the  UN
Industrial Development, CAB International,  00153  Rome,  2008, ISBN: 978 92 51060199 Miles,  Mathew  B.,  Huberman,  A.Michael. 1992. Analisis Data Kualitatif. Jakarta:  Universitas  Indonesia  Press.
ISBN 979-456-103-7
Putri  K,  Hanifah.  2013. Faktor  yang
Mempengaruhi Harga Jual Ubi Cilembu pada Berbagai Tingkat Retail di  Kota Bandung. Skripsi.  Fakultas Pertanian. Universitas Padjadjaran.
Rahardjo,  Satjipto.  1986. Hukum  dan
Masyarakat: Sosiologi Hukum, Penerbit buku:  Bandung : Angkasa.
Soekartawi.  2000. Pengantar  Agroindustri.
PT Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Tohir, K.A. 1983. Seuntai Pengetahuan Ilmu Pertanian. Bina Aksara, Jakarta