## PENGETAHUAN MANAJEMEN PETERNAKAN DAN PEMANFAATAN HASIL TERNAK SEBAGAI SUMBER GIZI MASYARAKAT DI KECAMATAN BARON KABUPATEN NGANJUK

## KNOWLEDGE OF LIVING AND UTILIZATION MANAGEMENT RESULTS OF LIVESTOCK AS A COMMUNITY NUTRITION SOURCE IN BARON DISTRICT, NGANJUK REGENCY

## Sunaryo Hadi Warsito
Fakultas Kedokteran Hewan
Oky Setyo Widodo Fakultas Kedokteran Hewan

## Shelly Wulandari
Fakultas Vokasi

## ABSTRAK
Masyarakat di Kecamatan Kertosono rata-rata memiliki mata pencaharian bertani dan berdagang. Hampir semua dari warga masyarakat yang berprofesi sebagai petani memiliki hewan ternak yang dipelihara sebagai usaha atau mata pencaharian sampingan. Ternak yang dipelihara antara lain sapi potong, kambing, dan domba. Permasalahan-permasalahan yang timbul antara lain: Masyarakat belum sepenuhnya memahami bagaimana cara memperoleh daging hasil sembelihan hewan qurban dengan kualitas yang baik, Masyarakat belum mengetahui penyakit-penyakit yang bersifat zoonosis, serta Masyarakat masih belum banyak yang mengetahui bagaimana tata cara proses penyembelihan ternak yang baik. Tujuan utama dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan warga masyarakat mengenai kriteria daging ASUH (Aman, Sehat, Utuh, dan Halal) serta handling dan restraint yang sesuai pada ternak.
Kata kunci: Kecamatan Kertosono, Kabupaten Nganjuk, ASUH, Handling , Restraint

## ABSTRACT
The community in Kertosono Subdistrict has an average farming and trading livelihood. Almost all of the people who work as farmers have livestock that are kept as a side business or livelihood. Livestock that are kept include beef cattle, goats and sheep. The problems that arise include: The community has not fully understood how to obtain meat from the sacri fi ce of qurban animals with good quality. The public does not know of zoonotic diseases, and there are still not many people who know how the procedures for slaughtering livestock are good . The main objective in this community service activity is to be able to increase the knowledge and skills of the community regarding the criteria for ASUH meat (Safe, Healthy, Whole, and Halal) and appropriate handling and restraint on livestock.
Keywords: Kertosono Subdistrict, Nganjuk District, ASUH, Handling, Restraint

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Baron  berbatasan  dengan  Kecamatan Kertosono di sebelah timur, sebelah selatan hingga barat berbatasan dengan Kecamatan Tanjunganom, serta sebelah utara  berbatasan  dengan  Kecamatan  Lengkong.  Pusat pemerintahan Kecamatan Baron terletak tepat di tepi jalan utama Surabaya-Jogja, jalur ini juga dilewati oleh bis antar provinsi sehingga letak kecamatan Baron cukup strategis. Kelurahan Garu dan Kelurahan Jekek adalah bagian dari Kecamatan Baron. Terletak kurang lebih 4 km dari pusat
pemerintahan  kecamatan,  sekitar  25  km  dari  ibukota kabupaten, dan sekitar 110 km dari ibukota Provinsi Jawa Timur.
Kelurahan Garu memiliki luas wilayah 189,19 Ha, dimana tanah sawah dan irigasi teknis yang penggunaannya masih tergolong banyak yaitu sekitar 89,22 Ha. Secara geograﬁ s Kelurahan  Garu  merupakan  dataran  rendah  wilayah pertanian daerah pengaliran laut atau daerah pengaliran sungai, dengan kemiringan 10–20 persen dan suhu rata-rata per harinya 30°C. Menurut topograﬁ nya Kelurahan Garu
Sunaryo Hadi Warsito, dkk. : Pengetahuan Manajemen Peternakan dan Pemanfaatan Hasil Ternak
termasuk dataran rendah yang berkarakter tanah liat dan termasuk tanah gerak, sehingga akses jalan menuju desa masih mengalami kesulitan. Namun dengan kondisi lahan yang subur menjadikan daerah ini sebagai penghasil lumbung pangan padi, tebu, dan bawang yang potensial di Kabupaten Nganjuk. Mayoritas mata pencaharian warga adalah petani, buruh tani, dan peternak.
Kelurahan Jekek memiliki luas wilayah sekitar 425 Ha, dengan batas sebelah utara Kecamatan Baron, batas selatan Kelurahan Kemlokolegi, batas timur Kelurahan Kemaduh, dan  batas  barat  Kelurahan  Katerban.  Jarak  dari  pusat pemerintahan kecamatan sekitar 4 km, jarak dari ibukota kabupaten sekitar 25 km, dan jarak dari ibukota provinsi Jawa Timur sekitar 110 km. mata pencaharian mayoritas warga Kelurahan Jekek tidak jauh berbeda dengan warga Kelurahan  Garu,  yaitu  sebagai  petani,  buruh  tani,  dan peternak.
Para  warga  yang  memiliki  ternak  sebagai  sumber penghasilan lain selain sector usaha pertanian rata-rata masih menerapkan pola pemeliharaan yang konvensional. Ternak di tempatkan pada kandang yang sederhana dan diberikan pakan rumput atau hijauan seadanya tanpa memperhitungkan kebutuhan nutrisi dari masing-masing ternak. Bila dapat dipelihara secara lebih professional, hasil ternak tersebut dapat optimal dan bias menjadi mata pencaharian utama warga sekitar.

## PERMASALAHAN MITRA
Berdasarkan  hasil  diskusi  dengan  kepala  desa  dan beberapa  perwakilan  masyarakat  pada  bulan  Februari 2017, teridentiﬁ kasi beberapa permasalahan, permasalahan tersebut mengarah pada manajemen peternakan yang masih kurang baik dan kurang optimalnya produksi ternak yang dimiliki oleh warga. Manajemen peternakan dalam hal ini adalah seluruh aspek-aspek yang berpengaruh pada usaha peternakan, seperti: nutrisi pakan ternak, konstruksi kandang, sanitasi kandang, cara pemeliharaan, program vaksinasi atau pengobatan, pemilihan bibit, hingga faktor produksi dan reproduksi ternak.
Rata-rata warga masyarakat masih minim informasi tentang manajemen peternakan yang baik dan benar sehingga hasil produksi ternak yang dihasilkan belum optimal. Selain itu edukasi mengenai nilai nutrisi yang terkandung dalam bahan pangan asal hewan juga sangat diperlukan guna membuka wawasan masyarakat tentang konsumsi gizi yang seimbang.

## SOLUSI YANG DITAWARKAN
Berdasarkan analisis terhadap suatu akar permasalahan seperti  yang  telah  diuraikan  diatas,  maka  solusi  yang
ditawarkan untuk dapat meningkatkan informasi masyarakat tentang manajemen pemeliharaan ternak dan kesadaran masyarakat akan kebutuhan gizi dari bahan pangan asal hewan adalah dengan cara memberikan penyuluhan tentang tata cara pemeliharaan ternak sapi, kambing dan domba, serta unggas yang baik dan benar meliputi nutrisi pakan ternak, konstruksi kandang, sanitasi kandang, cara pemeliharaan, program vaksinasi atau pengobatan, pemilihan bibit, hingga faktor produksi dan reproduksi ternak; pembagian buku modul yang berisi tentang tata cara pemeliharaan ternak yang informatif dan mudah dipahami oleh peternak; serta melakukan demo pembuatan makanan olahan dari bahan pangan asal hewan.
Peternakan adalah kegiatan mengembangbiakkan dan membudi dayakan hewan ternak untuk mendapatkan manfaat dan hasil dari kegiatan tersebut. Pengertian peternakan tidak terbatas pada pemeliharaan saja, memelihara dan peternakan perbedaannya terletak pada tujuan yang ditetapkan. Tujuan peternakan adalah mencari keuntungan dengan penerapan prinsip-prinsip manajemen pada factor-faktor produksi yang telah dikombinasikan secara optimal (Rasyaf, 1994).
Berdasarkan ukuran hewan ternak, bidang peternakan dapat  dibagi  menjadi  dua  golongan,  yaitu  peternakan hewan  besar  seperti  sapi,  kerbau,  kuda,  kambing,  dan domba sedangkan kelompok hewan kecil seperti ayam, kelinci, dan lain-lain (Sayuti, 2006). Hewan ternak yang dimiliki oleh warga Kelurahan Garu dan Kelurahan Jekek Kecamatan Baron diantaranya adalah sapi, kambing, domba, dan ayam.
Produk  hewan  adalah  segala  macam  bahan  yang didapatkan dari tubuh hewan, seperti daging, lemak, darah, susu, telur, enzim, dan sebagainya (Unklesbay, 1992). Dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini akan dilakukan praktek pengolahan dari bahan pangan asal hewan berupa daging sapi dan daging ayam.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  yang  akan  digunakan  dalam program pengabdian masyarakat ini adalah penyuluhan dan diskusi. Tujuan dari penyuluhan yang dilakukan kepada warga masyarakat adalah memberikan gambaran umum tentang manajemen peternakan yang baik dan selanjutnya dilakukan diskusi yang mendalam tentang tata cara beternak sapi, kambing, domba, dan ayam. Setelah acara penyuluhan dan diskusi selesai, dilanjutkan dengan edukasi pembuatan makanan berbahan dasar daging ayam dan daging sapi yang diolah menjadi nugget. Dengan demikian pengetahuan para warga masyarakat dapat semakin bertambah dan mendorong untuk dapat lebih meningkatkan pemenuhan kebutuhan gizi  masyarakat  dan  kesejahteraan  ternak  masyarakat. Penyuluhan  penting  dilakukan  untuk  dapat  mengubah pola pikir para warga masyarakat yang rata-rata masih
Jurnal Layanan Masyarakat Universitas Airlangga, Volume 02 Nomor 02 Tahun 2018, 69–71
konvensional hingga dapat menerima transfer pengetahuan dari tim pengabdian masyarakat dari Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga.
Setelah dilakukan penyuluhan dan praktek dilanjutkan dengan forum diskusi kembali. Pada forum diskusi dan tanya jawab ini warga masyarakat dapat berbagi pengalaman, mengemukakan pendapat, serta mengajukan pertanyaan pada tim pengabdian masyarakat mengenai manajemen peternakan dan pengolahan bahan pangan asal hewan. Dari forum diskusi dapat disimpulkan tentang masalah nyata yang terjadi di masyarakat dan ditemukan solusi untuk permasalahan tersebut.
Setelah program pengabdian masyarakat telah selesai dilaksanakan, dilakukan evaluasi pelaksanaan program. Evaluasi pelaksanaan program dilakukan dengan cara terus memantau tingkat kesadaran masyarakat akan kebutuhan gizinya dan manajemen pemeliharaan ternak yang dilakukan pada setiap periode KKN BBM yang diterjunkan pada desa tersebut.

## PELAKSANAAN PROGRAM
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan pada tanggal 3 Agustus 2017. Bertepatan dengan periode penerjunan mahasiswa KKN BBM Universitas Airlangga. Kegiatan dilaksanakan pada malam hari, yaitu sekitar pukul 20.00 WIB. Hal ini dikarenakan ketika pagi dan siang hari tidak memungkinkan untuk mengumpulkan warga dengan berbagai kesibukan. Rata-rata warga masyarakat masih sibuk bekerja di waktu pagi hingga siang hari. Tempat kegiatan difasilitasi oleh Kepala Desa, lokasi kegiatan penyuluhan bertempat di balai desa.
Pembukaan  acara  diawali  dengan  sambutan  dari Kepala Desa, dilanjutkan sambutan dari Dosen Pembina Pembangunan  Desa  (DP2D),  dan  sambutan  dari  ketua kelompok KKN BBM Universitas Airlangga. Kepala Desa menyampaikan rasa terima kasih kepada tim pengabdian kepada masyarakat Universitas Airlangga karena merasa mendapatkan  perhatian  dari  pihak  universitas  dengan diadakannya  kegiatan  di  desanya.  Harapannya  agar hubungan baik dapat terus berlanjut dalam berbagai kegiatan yang positif untuk pembangunan desa.
Memasuki acara yang pertama yaitu penyuluhan tentang manajemen peternakan yang disampaikan oleh drh. Sunaryo Hadi Warsito, MP. Penyampaian materi berlangsung sekitar 45 menit dan di lanjutkan dengan sesi diskusi. Dalam sesi diskusi terlihat banyak warga masyarakat yang antusias untuk bertanya guna memperoleh informasi. Pertanyaan tidak hanya muncul dari bapak-bapak saja tetapi ibu-ibu juga antusias ingin bertanya. Rata-rata kaum ibu warga desa berprofesi sebagai ibu rumah tangga. Tidak hanya itu, kaum ibu juga banyak yang memiliki ternak di rumah.
Ketika suami mereka bekerja di luar daerah, ibu-ibu lah yang bertugas mengurusi ternak-ternaknya. Hewan yang diternakkan bermacam-macam, antara lain bebek, ayam, entok, kambing, domba, dan sapi.
Sesi ke dua yaitu pemutaran video cara pengolahan bahan pangan asal hewan menjadi berbagai macam olahan pangan. Ini bertujuan agar tidak hanya wawasan tentang dunia peternakan saja yang di sampaikan ke pada warga masyarakat tetapi tata cara pengolahan bahan pangan asal hewan juga diedukasikan. Warga masyarakat memiliki motivasi untuk membuat bahan pangan asal hewan sendiri, yang paling diminati adalah pembuatan nugget dari daging ayam. Masyarakat baru memahami bahwa membuat nugget itu mudah untuk dilakukan.

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang telah dilaksanakan adalah sebagai berikut:
1.  Masih banyak warga masyarakat yang belum memahami tentang cara pemeliharaan ternak yang baik.
2.  Warga masyarakat rata-rata masih belum mengetahui cara mengolah bahan pangan asal hewan menjadi produk olahan yang bernilai gizi tinggi.

## SARAN
Saran yang dapat disampaikan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah :
1.  Perlu  dibentuknya  kader  penyuluh  desa  mengenai kesadaran gizi masyarakat akan protein hewani
2.  Perlu di lakukan pendampingan lebih lanjut, dalam hal ini oleh mahasiswa KKN BBM yang diterjunkan di lokasi dan oleh Dosen Pembina Pembangunan Desa (DP2D) tentang kegiatan manajemen peternakan dan pemanfaatan  hasil  peternakan  yang  dilakukan  oleh warga.

## DAFTAR PUSTAKA
Rasyaf M. 1994. Manajemen Peternakan Ayam Kampung.
Yogyakarta: Kanisius.
Sayuti  A.  2006.  Geografi  Budaya  Dalam  Wilayah Pembangunan Daerah Sumatera Barat Departemen Pendidikan Dan Kebudayaan Proyek Inventarisasi Dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah.
Unklesbay, Nan. 1992. World Food And You. Routledge. P. 1979 Ff.