ISSN:2527-273X (Online) Accredited by
Ministry of Research, Technology,  and  Higher  Education  with  the ranking  of  Sinta  (S5)  SK  NO.28/E/KPT/2019, 26th September 2019
JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian 2021:6(4):114-122 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JIA doi: http://dx.doi.org/10.37149/JIA.v6i4.19742

## PERSPEKTIF PREFERENSI KONSUMEN REMAJA TERHADAP JAJANAN TRADISIONAL KHAS GRESIK
Arinda Asparin 1) , Sudiyarto 1*)
1 Program Studi Agribisnis Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”
*Corresponding author i sudiyarto@upnjatim.ac.id
To cite this article:
Asparin, A., & Sudiyarto, S. (2021). Perspektif Preferensi Konsumen Remaja terhadap Jajanan Tradisional Khas Gresik. JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, 6 (4),
114 - 122. doi:http://dx.doi.org/10.37149/jia.v6i4.19742
Received: July 19, 2021 ; Accepted: August 27, 2021 ; Published: October 06, 2021

## ABSTRACT
This study aims to explain the order of attributes of Gresik's traditional snacks based on the level  of  importance  according  to  adolescent  consumer  preferences  and  the  combination  of  Gresik's traditional  snack  product  attribute  levels,  which  are  adolescent  consumers'  preferences  Gresik Regency. The method used in determining the sample is purposive sampling. The respondents used were 55 teenagers who had made purchases and consumed snacks at least once. Location selection technique using the purposive method. This research was conducted from March 2021 to June 2021. Methods  of  data  collection  using  closed  questionnaires  and  case  studies.  The  research  data  were analyzed  using  conjoint  analysis  with  a  combination  of  7  attributes.  Based  on  the  study  results,  the order  of  attributes  of  Gresik's  traditional  snacks  based  on  the  level  of  importance  according  to adolescent consumer preferences was taste, brand, elasticity, price, product appearance, aroma, and packaging materials. The combination of the attribute levels of Gresik's traditional snacks that are the preferences  of  adolescent  consumers  in  Gresik  Regency  is  sweet  to  taste,  very  famous  brand, sufficient  elasticity,  low  price,  attractive  colour,  medium  characteristic  aroma,  and  paper  packaging material.
Keywords : conjoint analysis; consumer preferences; traditional snacks

## PENDAHULUAN
Agroindustri  merupakan  industri  pengolahan  bahan  baku  yang  bersumber  dari  sektor pertanian  untuk  diolah  sehingga  memberikan  nilai  tambah  serta  merancang  dan  menyediakan peralatan  dalam  proses  tersebut  sehingga  terbentuk  suatu  produk  (Mardiharini,  2012).  Sedangkan Menurut  (Pratiwi  et  al.,  2017)  kegiatan  pertanian  industrial  atau  agroindustri  merupakan  bidang industri  pertanian  yang  dapat  memberikan  dampak  positif  terhadap  PDB  (Produk  Domestik  Bruto). Kemajuan  sektor  agroindustri  dinilai  penting  untuk  mewujudkan  lapangan  kerja  dan  peluang pendapatan serta meningkatan kualitas dan permintaan produk pertanian. Salah satu bentuk produk dari  agroindustri  adalah  olahan  makanan,  terdapat  banyak  variasi  makanan,  selain  makanan  pokok yang kita kenal, produk olahan lainya berupa jajanan tradisional. Berdasarkan hasil penelitian Araujo, (2016),  peningkatan  makanan  tradisional  berperan  dalam  perkembangan  pariwisata.  Menurut Santoso  et  al.  (2017),  makanan  tradisional  merupakan  bahan  produksi  pertanian  setempat  yang diolah dengan teknik pengolahan yang telah digeluti oleh masyarakat setempat dan hasil olahannya merupakan  produk  yang  memiliki  citararasa,  bentuk  dan  cara  makan  yang  khas.  Berdasarkan  teori menurut  Marwanti  (2000),  makanan  tradisional  ialah  makanan  yang  dikonsumsi  setiap  hari,  baik dalam  bentuk  makanan  utama,  makanan  variasi  atau  hidangan  khas  yang  resepnya  sudah  turun temurun.  Cara  pengolahan  dan  penggunaan  teknologi  yang  masih  konvensional  pada  resep makanan tradisional dan citarasa yang khas khas di setiap tempat atau daerah berbeda-beda.
Makanan  tradisional  merupakan  makanan  dan  minuman  yang  termasuk  di  dalamnya termasuk  jajanan    atau snack serta  bahan  yang  digunakan  secara  konvensional  dan  dilakukan dengan  teknik  dan  memakai  peralatan  tradisional  yang  telah  berkembang  secara  khusus  di  daerah serta dimasak sesuai dengan resep yang telah dikuasai oleh masyarakat lokal dengan sumber bahan
pertanian  tempatan.  Dalam  membuat  produk  jajanan  tradisional  tentu  harus  terlebih  dahulu mempelajari  kebiasaan  masyarakat,  dimana  kebiasaan  serta  selera  masyarakat  dapat  menentukan jenis jajanan tradisonal yang cocok pada tiap daerah. Jenis makanan jajanan tradisional di Indonesia sangat  beragam  jumlahnya.  Keanekaragaman  tersebut  dapat  terlihat  dari  bentuk  makanan,  warna pada makanan, rasa pada makanan serta bahan baku dalam proses pembuatanya.
Kemajuan  industri  kecil  dan  menengah  memperoleh  tantangan  yang  semakin  besar  akibat semakin  berpengaruhnya  globalisasi,  khususnya  pada  industri  olahan  makanan  tradisional  dimana semakin majunya zaman maka eksistensi dari produk jajanan tradisional ini semakin berat, meskipun perkembangan  usaha  kecil  semakin  meningkat  namun  produsen  jajanan  tradisional  harus  dapat beradaptasi sesuai dengan preferensi atau selera konsumen.  Preferensi adalah proses memeringkat segala  sesuatu  yang  dapat  dikonsumsi  dengan  maksud  menerima  preferensi  terhadap  sebuah produk    ataupun  jasa  (Frank,  2011) . Preferensi  konsumen  ialah  keputusan  pemilihan  konsumen antara  senang  atau  tidak  senang  terhadap  suatu  produk.Preferensi  memperlihatkan  kesenangan konsumen  dari  berbagai  produk  dari  beberapa  pilihan  yang  tersedia,  dan  preferensi  tersebut  dapat diketahui  dengan  menggunakan  atribut-atribut  produk  yang  ada  (Wijayanti,  2011).  Berdasarkan pernyataan  Dama  et  al.  (2021),  konsumen  akan  melandaskan  harapannya  terhadap informasi  yang konsumen  peroleh  yang  kemudian  meninjau  atribut  produk  sebelum  melakukan  pembelian.  Atribut produk terdiri dari beberapa komponen pada sebuah produk yang dirasa krusial oleh para konsumen yang  menjadi  dasar  pemungutan  dalam  menetapkan  pilihan  saat  membeli.  Apabila  realitas  yang konsumen  peroleh  berlawanan  dengan  apa  yang  diinginkan  maka  mereka  tidak  puas,  sebaliknya apabila produk yang diterima konsumen sinkron dengan keinginan konsumen maka konsumen akan puas.  Pindyck  dan  Rubinfeld  menyatakan  bahwa  analisis  terhadap  konsep  preferensi  konsumen bermaksud untuk menilia keputusan akhir konsumen sebagai hasil dari persepsi terhadap produk dan hal tersebut dapat berpengaruh terhadap proses pembelian (Andriyanty & Wahab, 2019). Sanzo dkk (2001)  menyatakan  bahwa  terdapat  dua  dimensi  atribut,  antara  laian  dimensi  intrinsic  dan  dimensi ekstrinsik.  Atribut  intrinsik  ialah  beberapa  atribut  khas  suatu  produk  yang  apabila  produk  tersebut dikonsumsi  maka  atribut  tersebut  akan  berkurang  dan  menghilang  serta  tidak  dapat  diganti  tanpa mengganti ciri khas produk itu sendiri.  Atribut intrinsik  meliputi kandungan gizi, tekstur, rasa,  warna, aroma,  penampilan  dan  lain-lain.  Sedangkan  atribut  ekstrinsik  ialah  semua  dimensi  yang berhubungan  dengan  produk  namun  tidak  menjadi  bagiannya  secara  fisik  atau  wujud.  Atribut ekstrinsik  antara  lain  merek,  label,  desain,  informasi  tentang  penggunaan  serta  manfaat,  keaslian, komitmen lingkungan dan konotasi sosial dan budaya  (Fandos & Flavián, 2006).
Penelitian mengenai preferensi konsumen di bidang kuliner khusunya jajanan antara lain : (1) Agatha  et al.  (2020)  menyatakan  bahwa  urutan  atribut  yang  menjadi  preferensi  konsumen  terhadap keripik  pisang  dan  singkong  adalah  tekstur  yang  renyah,  harga  yang  terjangkau,  rasa  yang  enak, aroma sedap, jarak memperoleh produk relatif dekat dan kemasan produk menarik. (2) Rosipah et al. (2013)  menjelaskan  bahwa  atribut  evaluasi  preferensi  konsumen  terhadap pancake tepung  sukun antara  lain  tekstur  yang agak empuk,  rasa  yang  manis,  warna  produk  kuning  keemasan  dan  aroma biasa.  Sedangkan  urutan  atribut  preferensi  konsumen  adalah  aroma,  tekstur,  warna  dan  rasa.  (3) Kalsum et al. (2013) menyatakan atribut yang paling dipikirkan konsumen dalam membeli rengginang lorjuk antara lain bentuk produk, harga produk, berat isi kemasan produk, jenis produk dan kemasan produk.
Kabupaten  Gresik  juga  mempunyai  beberapa  jajanan  khas  antara  lain  pudak,  jubung  dan ayas.  Jajanan  tersebut  banyak  dijual  di  beberapa  UMKM  lingkungan  Pasar  Gresik.  Rasanya  yang khas,  kemasan  yang  unik  serta  harga  yang  relatif  murah,  jajanan  tradisional  khas  Gresik  ini  sering dijadikan  buah  tangan  ketika  melancong  ke  Kabupaten  Gresik.  Tidak  hanya  menjadi  buah  tangan, jajanan ini juga sering dijadikan sebagai hantaran pernikahan dan berbagai acara formal.
Berbagai  macam  kalangan  masyarakat  dari  usia  belia  hingga  usia  lanjut  menyukai  jajanan tradisional  khas  Kabupaten Gresik  tersebut. Dalam  penelitian ini,  konsumen  yang  diteliti dalam  usia remaja.  (Tahlib,  2010)  menyebutkan  konsep  tahapan  perkembangan  individu  yang  dinyatakan  oleh Erickson  yaitu  dari  periode  bayi  sampai  periode  tua,  periode  remaja  terdiri  tiga  jenjang  antara  lain remaja  awal,  remaja  pertengahan  dan  remaja  akhir.  Usia  remaja  awal  pada  laki-laki  berkisar  15-17 tahun  sedangkan  pada  perempuan  berkisar  13-15  tahun.  Usia  remaja  pertengahan  pada  laki-laki berkisar  17-19  tahun  sedangkan  pada  perempuan  berkisar  15-18  tahun.  Sedangkan  usia  remaja akhir pada laki-laki 19-21 tahun sedangkan pada perempuan berkisar 18-21 tahun. Dinas Kesehatan menyebutkan bahwa masa remaja awal rentang usia berkisar antara 12-16 tahun, sedangkan remaja akhir  rentang  usia  berkisar  antara  17-25  tahun  (Isdiana  &  Sugiarti,  2018).  Berdasarkan  hasil observasi  yang  dilaksanakan  oleh  Health  Education  Authority,  konsumen  dengan  usia  15-34  tahun ialah  konsumen  tertinggi  dalam  menetapkan  pilihan  menu makanan  siap  saji  (Hastiningsih,  2018) . Data  tersebut  dapat  dijadikan  gambaran  dalam  pola  tatanan  masyarakat  di  Indonesia  dikarena  di
Indonesia  belum  tersedia  data  yang  absolut.  Data  tersebut  menjelaskan  bahwa  pada  rentang  usia tersebut merupakan usia muda yang mayoritas merupakan golongan pelajar.
Menurut  Amaliyah  et  al.  (2021),  individu  seorang  remaja  mengalami  perkembangan  secara fisik,  psikologi  dan  model  pengenalan  mulai  masa  anak-anak  menjadi  dewasa  serta  mengalami perubahan.  Usia  remaja  adalah  masa  peralihan  yang  terbuka  terhadap  seluruh  macam  perubahan keadaan  yang  terjadi  di  sekitarnya.  Konsumen  khususnya  usia  remaja  cenderung  menyukai  produk jajanan  dengan  ciri  atau  kualitas  tertentu,  namun  konsumen  tidak  selalu  mendapatkan  yang  sesuai dengan  keinginannya.  Seiring  dengan  meningkatnya  produksi  dan  pasar  produk  jajanan  tradisional khas Gresik saat ini serta harapannya di masa mendatang, maka sangat menarik untuk dilaksanakan observasi  mengenai  produk  jajanan  tradisional  khas  Gresik.  Untuk  membantu  produsen  agar  dapat memproduksi jajanan tradisional khas Gresik sesuai dengan yang diharapkan konsumen serta dapat melakukan  pembaruan  terhadap  produknya,  maka  yang  akan  dikaji  ialah  mengenai  preferensi konsumen remaja yaitu pilihan kelebihsenangan seseorang usia remaja terhadap suatu produk yang dikonsumsi yang pada penelitian ini adalah jajanan tradisional khas Gresik atas dasar pertimbangan terhadap berbagai atribut pada  jajanan tersebut. Melalui penelitian ini diharapkan  mampu dihasilkan gambaran produk jajanan tradisional khas Gresik yang sebenarnya diinginkan oleh konsumen remaja serta  pembaruan  seperti  apa  yang  diinginkan  konsumen  remaja  terhadap  jajanan  tradisional  khas Gresik  sehingga  dapat  ditentukan  perencanaan  pengembangan  produknya.  Penelitian  mengenai preferensi  konsumen  remaja  dalam  membeli  dan  mengkonsumsi  jajanan  tradisional  khas  Gresik bertujuan  untuk  menjelaskan  urutan  atribut  produk  jajanan  tradisional  khas  Gresik  berdasarkan tingkat  kepentingan  menurut  preferensi  konsumen  remaja  produk  jajanan  tradisional  khas  Gresik  di Kabupaten  Gresik,  dan  untuk  menjelaskan  bagaimana  kombinasi  level  atribut  produk  jajanan tradisional khas Gresik yang paling sesuai dengan preferensi konsumen remaja di Kabupaten Gresik.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Kabupaten  Gresik,  Jawa  Timur  dengan  pertimbangan  bahwa Kabupaten  Gresik  merupakan  sentra  Usaha  Kecil  Menengah  (UMKM)  jajanan  tradisional  khas Gresik. Waktu pelaksanaan penelitian yaitu pada bulan Maret 2021 sampai dengan bulan Juni 2021. Pra  Penelitian  dilaksanakan  bulan  Maret  -  Mei  2021  sedangkan  Penelitian  Utama  dilakukan  pada bulan  Juni  2021.  Objek  dari  penelitian  ini  adalah  jajanan  tradisional  khas  Kabupaten  Gresik  antara lain  pudak,  jubung  dan  ayas.  Subjek  pada  penelitian  ini  adalah  remaja  (rentang  usia  10-24  tahun) penduduk Kabupaten Gresik.
Penyebaran  kuesioner  menjadi  teknik  pengumpulan  data  pda  penelitian  ini.  Kuesioner disebarkan secara online menggunakan Google Form dan berupa kuesioner tertutup dimana di dalam kuesioner  sudah  tertera  alternatif  jawaban  yang  disediakan  oleh  peneliti.  Selain  kuesioner, pengumpulan data juga  menggunakan studi kasus yang berasal dari buku cetak, e-book, jurnal dan hasil penelitian nasional yang dilakukan orang lain.
Metode purposive sampling  digunakan  dalam  menentukan  sampel  pada  penelitian  ini, dimana sampel penelitian dipilih dengan barometer tertentu. Adapun kriteria dari sampel yang diambil merupakan konsumen remaja berusia 10-24 tahun tahun yang telah belanja minimal satu kali produk jajanan  khas  Kabupaten  Gresik  yang  meliputi  pudak,  jubung  dan  ayas  di  Kabupaten  Gresik.  Teknik pengambilan  sampel  pada  penelitian  ini  ialah quota  sampling yang  merujuk  pada  pernyataan  yang dikemukakan  oleh  Orme  (2010),  rumus  penetapan  jumlah  sampel  penelitian  preferensi  sebagai berikut (Alamanda et al., 2020) :
Jumlah Sampel Minimum = [(Jumlah Level – Jumlah Atribut) + 1] x 5
(1)
Pada penelitian ini, menggunakan 7 (tujuh) atribut dan 17 (tujuh belas) level atribut sehingga diperoleh jumlah sampel sebagai berikut :
Jumlah Sampel Minimum   = [(Jumlah Level – Jumlah Atribut) + 1] x 5 = [(17 – 7) + 1] x 5 = 55 Responden Analisis Konjoin Menurut  Ghozali  (2006) dalam Prasaja  et  al.  (2019) , analisis  tingkat  kepentingan (conjoint analysis) merupakan salah satu analsis yang digunakan untuk melihat preferensi. Pelaksaannya yaitu dengan  melihat  persepsi  konsumen  melalui  beberapa  atribut  yang  membentuk  suatu  produk. Kombinasi atribut yang digunakan sebanyak 7 atribut dan  setiap level atributnya yang menghasilkan 16  stimuli  dengan  menggunakan  metode full-profile dimana  segala  dimensi  diamati  bersamaan sehingga gambaran dari konsep tersebut lebih nyata. Kombinasi atribut tersebut diolah dalam bentuk
tabel  analisis  conjoin  yang  memuat  atribut  dan  level  atrubut  berturut-turut  sebagai  berikut  :  rasa  : kurang manis, manis atau sangat manis, harga : rendah (pudak : ≤ Rp 25.000,-, jubung dan ayas : Rp 6500,- –  Rp  8000,-)  atau  tinggi  (pudak  :  >  Rp  25.000,-,  jubung  dan  ayas  :  >  Rp  8000,-),  aroma  : sedang atau tinggi), penampilan produk : kurang menarik atau menarik, kekenyalan : kurang kenyal, kenyal  atau  sangat  kenyal,  merek  :  kurang  terkenal,  terkenal  atau  sangat  terkenal  dan  bahan kemasan : kertas atau plastik.
3 x 2 x 2 x 2 x 3 x 3 x 2 = 432 stimuli
Metode full-profile memiliki  kemampuan  untuk  memangkas  jumlah  stimuli  dengan menggunakan fractional  factorial  design. Dikarenakan  jumlah  stimuli  terlalu  banyak  yang  nantinya akan  membebani  responden,  maka  dilakukan fractional  factorial  design dimana  cara  tersebut dimaksudkan untuk mengurangi jumlah stimuli dan hanya menimbang dampak utamanya. Orthogonal design pada SPSS 23.0 digunakan dalam perancangan stimuli. Berikut merupakan tabel stimuli hasil proses orthogonal design pada SPSS :
Tabel 1. Data stimuli jajanan tradisional khas Gresik
Rasa Harga  Aroma Penampilan Kekenyalan Merek Kemasan Manis Tinggi  Tinggi  Kurang Menarik Kurang Kenyal Terkenal Kertas Kurang Manis Tinggi  Tinggi Menarik Sangat Kenyal  Kurang Terkenal Kertas Kurang Manis  Rendah  Tinggi Menarik Kenyal Terkenal Kertas Sangat Manis Tinggi  Tinggi Menarik Kurang Kenyal  Sangat Terkenal Plastik Kurang Manis  Rendah  Sedang  Kurang Menarik Kurang Kenyal  Kurang Terkenal Kertas Sangat Manis  Rendah  Tinggi  Kurang Menarik Kurang Kenyal  Kurang Terkenal Kertas Kurang Manis Tinggi  Tinggi  Kurang Menarik Sangat Kenyal  Kurang Terkenal Plastik Manis Rendah  Sedang Menarik Sangat Kenyal Sangat Terkenal Kertas Kurang Manis  Rendah  Tinggi  Kurang Menarik Kenyal Sangat Terkenal Plastik Kurang Manis Tinggi  Sedang  Kurang Menarik Kurang Kenyal  Sangat Terkenal Kertas Manis Tinggi  Sedang  Kurang Menarik Kenyal Kurang Terkenal Plastik Sangat Manis Tinggi  Sedang Menarik Kenyal Kurang Terkenal Kertas Manis Rendah  Tinggi Menarik Kurang Kenyal  Kurang Terkenal Plastik Kurang Manis Tinggi  Sedang Menarik Kurang Kenyal Terkenal Plastik Kurang Manis  Rendah  Sedang Menarik Kurang Kenyal  Kurang Terkenal Plastik Sangat Manis  Rendah  Sedang  Kurang Menarik Sangat Kenyal Terkenal Plastik
Sumber : Pengolahan Data SPSS 23.0
Stimuli  hasil  dari  proses orthogonal  design di  atas  yang  kemudian  dilampirkan  ke  dalam kuesioner untuk dinilai oleh responden. Penilaian yang dilakukan oleh responden menggunakan skala likert sebagai berikut :
Tabel . 2. Acuan penilaian preferensi konsumen
Simbol Pengertian Bobot STS Sangat Tidak Setuju 1 TS Tidak Setuju 2 N Netral 3 S Setuju 4 SS Sngat Setuju 5

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Responden
Berdasarkan observasi yang telah dilaksanakan terhadap konsumen remaja Kabupaten Gresik, pengklasifikasian responden adalah sebagai berikut.
Tabel 3. Karakteristik responden Karakteristik Responden Jumlah Persentase (%) Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan 13 42 24,0 76,0
Tabel 3. Karakteristik responden Karakteristik Responden Jumlah Persentase (%) Umur 15-19 Tahun 20-24 Tahun 3 52 5,0 95,0 Pendidikan Terakhir SMP / Sederajat SMA / Sederajat Diploma (D3) / Akademi Sarjana (S1) 1 38 2 14 2,0 69,0 4,0 25,0 Status Pekerjaan Pelajar / Mahasiswa Pegawai / Karyawan Wirausaha Tidak bekerja 48 2 2 3 87,0 4,0 4,0 5,0 Penghasilan Rata-Rata < Rp 650.000 Rp 650.000 ≤ penghasilan < Rp 1.500.000 Rp 1.500.000 ≤ penghasilan < Rp 3000.000 Rp 3000.000 ≤ penghasilan < Rp 7.000.000 ≥ Rp 7.000.000 11 2 2 3 1 58,0 10,0 11,0 16,0 5,0 Uang Saku Rata-Rata < Rp 300.000 Rp 300.000 ≤ uang saku < Rp 450.000 Rp 450.000 ≤ uang saku < Rp 600.000 Rp 600.000 ≤ uang saku < Rp 1.000.000 ≥ Rp 1.000.000 11 8 7 12
11 23,0 16,0 14,0 25,0 22,0
Sumber . : . Data Primer Diolah, 2021
Pada  Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  responden  dengan gender perempuan  sebesar  76% persentase  sedangkan  responden  dengan gender laki-laki  sebesar  24%.  Hal  ini  sangat  berkaitan dengan  budaya  belanja  yang  lebih  digemari  oleh  perempuan  (dalam  penelitian  ini  adalah  jajanan). Persentase  tersebut  sesuai  dengan  hasil  observasi  Amaliyah  et  al.  (2021)  bahwa  jenis  kelamin merupakan faktor internal dalam menentukan kebutuhan gizi makanan seseorang.
Berdasarkan  data  pada Tabel  3, persentase responden  yang berumur  15-19  tahun  sebesar 5%  sedangkan  responden  berumur  20-24  tahun  sebesar  95%.  Berdasarkan  pendapat  Aritonang (2015),  semakin  dewasa  usia  seseorang  maka  keputusan  dalam  kegiatan  konsumsi  akan  suatu produk  akan  semakin  selekti.  Sehingga  dapat  disimpulkan  selera  seseorang  akan  suatu  produk berkaitan dengan usia..
Berdasarkan Tabel 3, diperoleh persentase responden dengan pendidikan akhir Sarjana (S1) sejumlah 14 orang (25%), Diploma (D3) / Akademi sejumlah 2 orang (4%), SMA / Sederajat sejumlah 38  orang  (69%)  dan  SMP  /  Sederajat  sejumlah  1  orang  (2%).  Persentase  tingkat  pendidikan responden  tertinggi  yang  membeli  dan  mengkonsumsi  jajanan  tradisional  khas  Gresik  adalah  SMA sampai  dengan  perguruan  tinggi.  Hasil  tersebut  sesuai  dengan pendapat  Kalsum  et  al. (2013)  yang menyatakan  pada  tingkat  pendidikan  SMA  sampai  dengan  perguruan  tinggi,  responden  lebih berpengalaman dan berpengetahuan tentang makanan.
Berdasarkan Tabel 3, diperoleh persentase status responden tidak bekerja sejumlah 3 orang (5%),  Pelajar  /  Mahasiswa  sejumlah  48  orang  (87%),  Pegawai  /  Karyawan  sejumlah  2  orang  (4%) sedangkan  responden  yang  berstatus  Wirausaha  sebanyak  2  orang  (4%).  Persentase  responden tertinggi  yaitu  pelajar  /  mahasiswa  dikarenakan  pada  usia  remaja,  mayoritas  masih  mengenyam pendidikan formal.
Berdasarkan  Tabel  3,  diperoleh responden  yang  berpenghasilan rata-rata ≥ Rp 7.000.000,-/ bulan  sejumlah  1  orang  (5%),  Rp  3.000.000,-  sampai  dengan  <  Rp  7.000.000,-/bulan  sejumlah  3 orang  (16%),  Rp  1.500.000,-  sampai  dengan  <  Rp  3.000.000,-/bulan  sejumlah  2  orang  (11%),  Rp 650.000,-  sampai  dengan  <  Rp  1.500.000,-/bulan  sebanyak  2  orang  (10%)  dan  responden  yang sudah berpenghasilan sebanyak 19 orang. Responden berpenghasilan rata-rata < Rp 650.000,-/bulan sebanyak 11 orang (58%),
Berdasarkan  Tabel  3,  responden  yang  memperoleh  uang  saku  sebanyak  49  orang. Responden yang memperoleh uang saku rata-rata ≥ Rp 1.000.000,-/bulan sejumlah 11 orang (22%),
Rp 600.000,- sampai dengan < Rp 1.000.000,-/bulan sejumlah 12 orang (25%), Rp 450.000,- sampai dengan  <  Rp  600.000,-/bulan  sejumlah  7  orang  (14%),  Rp  300.000  sampai  dengan  <  Rp 450.000,- /bulan  sejumlah  8  orang (16%)  sedangkan   responden  yang  memperoleh  uang  saku  rata-rata  <  Rp 300.000,-/ bulan sejumlah 11 orang (23%).

## Frekuensi Membeli dan Mengkonsumsi Jajanan Tradisional Khas Gresik
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  data  mengenai  frekuensi  responden  membeli  dan mengkonsumsi jajanan tradisional khas Gresik, responden yang membeli dan mengkonsumsi jajanan sekali  dalam  sebulan  sejumlah  14  orang  (26%),  yang  membeli  dan  mengkonsumsi  jajanan  dua  kali dalam  seminggu  sejumlah  4  orang  (7%),  yang  membeli  dan  mengkonsumsi  jajanan  sekali  dalam seminggu sebanyak 4 orang (7%), yang membeli dan mengkonsumsi jajanan setiap hari sejumlah 1 orang  (2%)  sedangkan  responden  yang  jarang  (waktu  yang  tidak  menentu)  membeli  dan mengkonsumsi jajanan sejumlah 32 orang (58%).

## Estimasi Pengeluaran dalam Pembelian Jajanan Tradisional Khas Gresik
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  estimasi  pengeluaran  untuk  membeli  jajanan tradisional khas Gresik lebih dari Rp 30.000,- dikeluarkan oleh 13 orang (24%), estimasi pengeluaran untuk membeli jajanan tradisional khas Gresik Rp 25.000,- sampai dengan < Rp 30.000,- dikeluarkan oleh 10 orang (18%), estimasi pengeluaran untuk membeli jajanan tradisional khas Gresik antara Rp 20.000,-  sampai  dengan  <  Rp  25.000,-  dikeluarkan  oleh  11  orang  (20%)  sedangkan  estimasi pengeluaran responden untuk membeli jajanan tradisional khas Gresik antara Rp 15.000,- sampai < Rp 20.000,- dikeluarkan oleh 21 orang (38%).

## Jajanan Tradisional Khas Gresik Paling Diminati
Berdasarkan  penelitian,  yang  menyukai  jajanan  pudak  sejumlah  27  responden  (49%),  yang menyukai  jajanan  jubung  sejumlah  19  responden  (35%),  yang  menyukai  jajanan  ayas  sebanyak  4 responden  (7%)  dan  yang  menyukai  jajanan  tradisional  khas  Gresik  lainnya  sebanyak  5  responden (9%).  Maka  dapat  dikonklusikan  bahwa  jajanan  tradisional  khas  Gresik  yang  paling  diminati  oleh konsumen remaja yaitu pudak.
Atribut  Berdasarkan  Pertimbangan  Preferensi  Konsumen  Remaja  dalam  Membeli  dan Mengkonsumsi Jajanan Tradisional Khas Gresik
Tabel 4. Nilai korelasi hasil proses conjoint
Value Sig. Pearson's R 0,978 0,000 Kendall's tau 0,852 0,000
Sumber : Data Primer Diolah, 2021
Pada Tabel 4 diketahui bahwa angka korelasi pada penelitian ini tinggi, baik dari nilai korelasi Pearson’s R (0,978) ataupun Kendall’s Tau (0,852) menyatakan ketelitian analisis konjoin. Diketahui kedua  nilai  signifikansi  bernilai  0,000  <  0,05,  yang  pemahamannya  ialah  terdapat  keterkaitan  yang kuat  antara  preferensi  perkiraan  dan  preferensi  faktual  sehingga  proses  konjoin  memilki predictive accuracy yang  tinggi.  Hasil  ini  memiliki  makna bahwa  terdapat  keterkaitan  yang  signifikan  antara preferensi  konsumen  remaja  dalam  membeli  dan  mengkonsumsi  jajanan  tradisional  khas  Gresik dengan beberapa atribut yang digunakan dalam observasi ini.
Salah  satu  tujuan  dari  dilakukannya  analisis  conjoin  yaitu  untuk  mengetahui  nilai  kegunaan dati setiap level yang diajukan melalui stimuli di dalam kuesioner. Dengan mengetahui nilai kegunaan tersebut,  maka  akan  diketahui  preferensi  responden,  baik  secara  individu  maupun  keseluruhan (agregat) dalam menilai ketertarikan dan minat konsumen remaja terhadap atribut-atrbiut yang dimiliki jajanan tradisional khas Gresik (pudak, jubung dan ayas).
Tabel 5. Nilai utilitas (kegunaan) tiap level atribut jajanan tradisional khas Gresik
Atribut Level Nilai Kegunaan (Utility Values) Nilai Kepentingan Relatif (%) (Importance Values) Rasa Kurang Manis 0,041 28,483% Manis 0,274 Sangat Manis -0,315
Tabel 5. Nilai utilitas (kegunaan) tiap level atribut jajanan tradisional khas Gresik
Atribut Level Nilai Kegunaan (Utility Values) Nilai Kepentingan Relatif (%) (Importance Values) Harga Rendah 0,175 10,996% Tinggi -0,175 Aroma Sedang 0,040 8,210% Tinggi -0,040 Penampilan Produk Kurang Menarik -0,113 10,078% Menarik 0,113 Kekenyalan Kurang Kenyal -0,233 16,986% Kenyal 0,177 Sangat Kenyal 0,060 Merek Kurang Terkenal -0,239 19,908% Terkenal 0,063 Sangat Terkenal 0,176 Bahan Kemasan Kertas 0,014 7,339% Plastik -0,014 Sumber . : . Data Primer Diolah, 2021
Pada  Tabel  5  menyatakan  terdapat  nilai  utiliti  dari  tiap-tiap  level  mempunyai  dua  tanda, antara lain tanda positif dan negatif. Nilai bertanda positif berarti apabila terjadi modifikasi level atribut terhadap  produk  yang  ditawarkan  produk  kepada  konsumen  maka  dapat  meningkatkan  nilai kegunaan  sebanyak  nilai  bertanda  positif  yang  didapat.  Sedangkan  nilai  bertanda  negatif  berarti apabila  tidak  melampirkan  salah  satu  penawaran  level  atribut  kepada  konsumen  maka  dapat menurunkan nilai kegunaan sebanyak nilai negatif yang didapat.
Rasa jajanan tradisional khas Gresik preferensi konsumen remaja ialah jajanan dengan rasa yang manis yang cukup, bukan kurang manis dan sangat manis. Hasil tersebut dapat diketahui pada Tabel 5, dimana atribut rasa manis mempunyai utility values paling besar dibandingkan dengan rasa kurang manis dan rasa sangat manis yaitu sebesar 0,274.
Harga  jajanan  tradisional  khas  Gresik  preferensi  konsumen  remaja  ialah  jajanan  dengan harga  rendah  dimana  untuk  produk  pudak  <  Rp  25.000,-,  produk  jubung  dan  ayas  dengan  harga antara Rp 6.500,- sampai dengan Rp 8.000,- dibandingkan dengan harga tinggi dimana untuk produk pudak  lebih  dari  Rp  25.000,-,  produk  jubung  dan  ayas  dengan  harga  >  Rp  8.000,-.  Hasil  ini  dapat dilihat pada Tabel 5, dimana pada atribut harga dimana untuk produk pudak kurang dari Rp 25.000,-, produk  jubung  dan  ayas  dengan  harga  antara  Rp  6.500,-  sampai  Rp  8.000,-  memiliki utility  values paling  besar  yaitu  sebesar  0,154.  Hasil  ini  sesuai  dengan  penelitian  Herlambang  et  al.  (2011) mengenai  perilaku  konsumen  terhadap  strategi  pemasaran  teh  herbal  di  Kota  Bogor.  Penelitian tersebut  menyatakan  harga  yang  relatif  terjangkau  merupakan  level  atribut  harga  yang  paling disenangi oleh banyak kalangan.
Aroma  jajanan  tradisional  khas  Gresik  preferensi  konsumen  remaja  ialah  jajanan  dengan aroma  yang  sedang  dibandingkan  aroma  yang  kuat  atau  menyengat.  sesuai  dengan  hasil  yang tertera  pada  Tabel  5,  atribut  aroma  sedang  memiliki utility  values paling  besar  dibandingkan  aroma kuat atau menyengat yaitu sebesar 0,040.
Penampilan produk jajanan tradisional khas Gresik preferensi konsumen remaja ialah jajanan dengan penampilan yang menarik dibandingkan penampilan yang kurang menarik. Penampilan yang menarik  dilihat  dari  warna  masing-masing  produk  jajanan,  pudak  dengan  warna  putih  bersih  untuk original,  warna  coklat  untuk  varian  gula  aren  dan  warna  hijau  untuk  varian  pandan.  Produk  jubung dengan  warna hitam  yang  pekat  dengan  taburan  wijen  di  atasnya.  Sedangkan  produk  ayas  dengan warna  yang  bervariasi  antara  lain  merah,  hijau,  kuning,  hitam  dengan  taburan  wijen  di  atasnya. Penampilan  produk  yang  kurang  menarik  dilihat  dari  segi  warna  yang  kurang  jelas  dan  mencolok. Sesuai  dengan  hasil  yang  tertera  pada  Tabel  5,  atribut  penampilan  produk  menarik  memiliki utility values paling besar dibandingkan penampilan produk kurang menarik yaitu sebesar 0,113. Kekenyalan  jajanan  tradisional  khas  Gresik  preferensi  konsumen  remaja  ialah  jajanan  yang kenyal dibandingkan jajanan yang kurang kenyal maupun jajanan yang sangat kenyal. Sesuai dengan hasil yang tertera pada Tabel  5, atribut kekenyalan jajanan level kenyal memiliki utility values paling besar dibandingkan dengan level kekenyalan lainnya yaitu sebesar 0,173.
Merek  jajanan  tradisional  khas  Gresik  preferensi  konsumen  remaja  ialah  jajanan  dengan merek  yang  sangat  terkenal  dibandingkan  jajanan  dengan  merek  yang  kurang  terkenal  maupun
jajanan yang terkenal. Sesuai dengan hasil yang tertera pada Tabel 5, atribut merek sangat terkenal memiliki utility  values paling  besar  dibandingkan  dengan  merek  terkenal  maupun  kurang  terkenal yaitu sebesar 0,176.
Bahan  Kemasan  jajanan  tradisional  khas  Gresik  preferensi  konsumen  remaja  ialah  jajanan dengan bahan kemasan kertas dibandingkan jajanan dengan bahan kemasan plastik. Sesuai dengan hasil  yang  tertera  pada  Tabel  5,  atribut  bahan  kemasan  kertas  memiliki utility  values paling  besar dibandingkan dengan bahan kemasan plastik 0,014.
Berdasarkan  nilai  hasil  dari  uji  konjoin  di  atas  dapat  ditarik  kesimpulan,  nilai  koefisien utility values pada  tiap-tiap  level  atribut  didapatkan  kombinasi  stimuli  (Manis,  Terkenal,  Cukup  Kenyal, Harga  Rendah  /  Murah,  Warna  Menarik,  Aroma  Khas  Sedang  dan  Bahan  Kemasan  Kertas). Kombinasi    tersebut  merupakan  level  atribut terbanyak  diseleksi  oleh  para  responden  dibandingkan level atribut lainnya dengan cara melihat utility values tertinggi tiap level atribut.
Tabel . 6. Nilai kepentingan atribut jajanan tradisional khas Gresik Importance Values Rasa 28,483 Harga 10,996 Aroma 8,210 Penampilan 10,078 Kekenyalan 15,986 Merek 18,908 Kemasan 7,339 Sumber . : . Data Primer Diolah, 2021
Nilai importance value ialah nilai rata-rata dari responden terhadap faktor spesifik dari seluruh stimuli  yang  dievaluasi.  Hasil  analisis conjoint menunjukkan  urutan  atribut    jajanan  tradisional  khas Gresik  yang  paling  esensial  menurut  konsumen  remaja  yang  pertama  adalah  atribut  Rasa  dengan tingkat  kepentingan  28,483%,  atribut  kedua  adalah  merek  sebesar  18,908%,  atribut  ketiga  adalah kekenyalan sebesar 15,986%, atribut keempat adalah harga sebesar 10,996%, atribut kelima adalah penampilan  sebesar  10,078%,  atribut  keenam  adalah  aroma  sebesar  8,210%,  dan  atribut  ketujuh adalah kemasan sebesar 7,339%.
Pada  Tabel  6  dapat  dilihat  bahwa  rasa,  harga,  aroma,  penampilan,  kekenyalan,  merek  dan kemasan  menjadi  atribut  yang  paling  dipertimbangkan  konsumen  ketika  berbelanja  jajanan.  Terlihat bahwa  atribut  rasa  mempunyai  kepentingan  tertinggi  dan  paling  dipertimbangkan  oleh  konsumen remaja  sebelum  melakukan  pembelian.  Hasil  ini  sesuai  dengan  penelitian  Agatha  et  al.  (2020) mengenai  preferensi,  kepuasan  dan  loyalitas  konsumen  terhadap  keripik  pisang  dan  singkong  di sentra agroindustri keripik Kota Bandar Lampung. Dalam penelitian tersebut, atribut rasa merupakan atribut yang paling unggul nilainya atau atribut paling utama bagi konsumen. Rasa jajanan tradisional khas  Gresik  yang  manis  merupakan  favorit  bagi  konsumen  remaja.  Sehingga  rasa  dari  jajanan tradisional khas Gresik merupakan atribut yang perlu dievaluasi dan dipertahankan untuk memenuhi keinginan  konsumen  remaja  dan  apabila  dilakukan  evaluasi  tersebut  dapat  meningkatkan  tingkat penjualan  jajanan  tradisional  tersebut.  Sedangkan  atribut  yang  paling  tidak  dipertimbangkan  ialah atribut  bahan  kemasan  sesuai dengan  yang tertera  paa  Tabel  6,  konsumen  dalam  membeli  jajanan tradisional  khas  Gresik  tidak  terlalu  mementingkan  kemasan.  Hasil  ini  didukung  oleh  penelitian Kalsum et al. (2013) mengenai preferensi konsumen dalam membeli rengginang lorjuk di Kecamatan Kamal Bangkalan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  atribut  jajanan  tradisional  khas  Gresik  berdasarkan tingkat  kepentingan  konsumen  remaja  dari  yang  paling  penting  pertama  yaitu  atribut  rasa,  atribut kedua  yaitu  merek,  atribut  ketiga  yaitu  kekenyalan,  atribut  keempat  yaitu  harga,  atribut  kelima  yaitu penampilan  produk,  atribut  keenam  adalah  aroma  dan  atribut  ketujuh  adalah  bahan  kemasan. Kombinasi  jajanan  tradisional  khas  Gresik  yang  sesuai  dengan  preferensi  konsumen  remaja  di Kabupaten  Gresik  ialah  rasa  jajanan  manis,  merek  jajanan  yang  sangat  terkenal,  kekenyalan  yang cukup,  harga  yang rendah  dengan  kisaran  harga  pudak  kurang  dari  Rp  25.000,-  sedangkan  jubung dan  ayas  berkisar  antara  Rp  6.500  hingga  Rp  8.000,-,  penampilan  produk  dari  segi  warna  yang menarik,  aroma  khas  sedang  dengan  bahan  kemasan  kertas.  Bagi  para  pelaku  usaha  (produsen) jajanan  tradisional  khas  Gresik  diharapkan  dapat  memperhatikan  dam  mempertimbangkan  jajanan tradisional  khas  Gresik  sesuai  dengan  kombinasi  atribut  preferensi  konsumen  remaja,  untuk
memproduksi  jajanan  khas  Gresik  dengan    rasa  yang  manis,  merek  jajanan  yang  sangat  terkenal, kekenyalan  yang  cukup,  harga  yang  rendah  dengan  kisaran  harga  pudak  kurang  dari  Rp  25.000,- sedangkan  jubung  dan  ayas  berkisar  antara  Rp  6.500  hingga  Rp  8.000,-,  penampilan  produk  dari segi  warna  yang  menarik,  aroma  khas  sedang  dengan  bahan  kemasan  kertas  sehingga  mampu menarik konsumen bukan hanya konsumen dewasa saja, namun juga konsumen remaja.

## REFERENSI
Agatha,  G.  V.,  Endaryanto,  T.,  &  Suryani,  A.  (2020). Analisis  Preferensi,  Kepuasaan  dan  Loyalitas Konsumen  Terhadap  Keripik  Pisang  Dan  Singkong  Di  Sentra  Agroindustri  Keripik  Kota Bandar Lampung . 8 (1), 39 –47.
Alamanda,  D.  T.,  Ramdhan,  A.,  &  Prasetio,  A.  P.  (2020). Preferensi  wisatawan  nusantara  terhadap komponen wisata papandayan menggunakan analisis konjoin . 5 (52), 27 –44.
Amaliyah, M., Soeyono, R. D., Nurlaela, L., & Kritiastuti, D. (2021). Pola Konsumsi Makan Remaja Di Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Tata Boga , 10 (1), 129 –137.
Andriyanty,  R.,  &  Wahab,  D.  (2019). Preferensi  Konsumen  Generasi  Z  terhadap  Konsumsi  Produk dalam Negeri . 7 (2), 280 –296.
Araujo,  B.  E.  (2016).  Pengembangan  Kuliner  Lokal  Sebagai  Daya Tarik Wisata  Di  Dili, Timor  Leste.
Jurnal Master Pariwisata (JUMPA) , 3 (2), 15 –27.
https://doi.org/10.24843/jumpa.2016.v03.i01.p02
Aritonang,  S.  N.  (2015).  Perilaku  Konsumen  Rumah  Tangga  Dalam  Memilih  Daging  Sapi  di  Kota Padang. Jurnal Ilmu Ternak , 15 (2), 1 –7.
Dama,  S.  G.,  Pangemanan,  S.  P.,  Kalangi,  J.  K.  J.,  &  Makalew,  A.  (2021).  Preferensi  konsumen terhadap konsumsi
“ragey” di
Kota
Manado.
Zootec , 41 (1), 71. https://doi.org/10.35792/zot.41.1.2021.31947
Fandos, C., & Flavián, C. (2006). Intrinsic and extrinsic quality attributes, loyalty and buying intention:
An analysis for a PDO product. British Food Journal , 108 (8), 646 –662. https://doi.org/10.1108/00070700610682337
Frank, R. H. (2011). Microeconomics and Behavior (8th ed.). McGraw Hill International.
Hastiningsih,  W.  T.  (2018).  Analisis  minat  beli  remaja  terhadap  jajanan  pasar  di  kampung  keleman kepatihan kulon surakarta. Jurnal Hotelier , 4 (2), 52 –64.
Herlambang, E. S., Hubeis, M., & Palupi, N. S. (2011). Kajian Perilaku Konsumen terhadap Strategi Pemasaran  Teh  Herbal  di  Kota  Bogor. Manajemen  IKM:  Jurnal  Manajemen  Pengembangan Industri Kecil Menengah , 6 (2), 85 –93. https://doi.org/10.29244/mikm.6.2.85-93 Isdiana, S., & Sugiarti, T. (2018). Persepsi Remaja terhadap Keberadaan Jamu Madura . 119 –122. Kalsum,  U.,  Fauziyah,  E.,  &  Nugroho,  T.  R.  D.  A.  (2013).  Preferensi  Konsumen  Dalam  Membeli Rengginang  Lorjuk  Di  Kecamatan  Kamal  Bangkalan. Agriekonomika , 2 (2),  153 –162. http://journal.trunojoyo.ac.id/agriekonomika/article/view/434
Mardiharini, M. (2012). Dalam Perspektif Pembangunan Pertanian Nasional . 75 –86. Marwanti. (2000). Pengetahuan Masakan Indonesia . Adicita Karya Nusa.
Prasaja,  G.  M.  W.,  Wilandari,  Y.,  &  Sudarno.  (2019).  Analisis  Conjoint  Pairwise-Comparison  untuk Mengetahui Tingkat Kepentingan Atribut Jasa Biro Perjalanan Wisata (Studi Kasus Beberapa SMA  Negeri  di  Kabupaten  Klaten). Concept  and  Communication , null (23),  301 –316. https://doi.org/10.15797/concom.2019..23.009
Pratiwi,  N.  A.,  Harianto,  H.,  &  Daryanto,  A.  (2017).  Peran  Agroindustri  Hulu  dan  Hilir  Dalam Perekonomian  dan  Distribusi  Pendapatan  di  Indonesia. Jurnal  Manajemen  Dan  Agribisnis , 14 (2), 127 –137. https://doi.org/10.17358/jma.14.2.127
Rosipah,  S.,  Burhan,  &  Purwandari,  U.  (2013).  Preferensi  konsumen  terhadap  pancake  dari  tepung sukun. Agrointek , 7 (1), 53 –58.
Santoso, U., Gardjito, M., & Harmayani, E. (2017). Makanan Tradisional Indonesia Seri 2 : Makanan Tradisional yang Populer . Gadjah Mada University Press. Tahlib, S. B. (2010). Psikologi Pendidikan Berbasis Analisis Empiris . Kencana.
Wijayanti, M. R. (2011). Analisis preferensi konsumen dalam membeli daging sapi di pasar tradisional kabupaten karanganyar. In Skripsi .