ISSN: 2714-7665 (print); ISSN: 2715-2472 (online) Received: 12/12/2022 Revised: 01/02/2023
Accepted: 15/03/2023

## Ethnobotanical Study of Food Plants in The Community of East Tarakan, North Kalimantan

## Kajian Etnobotani Tumbuhan Pangan Masyarakat Tarakan Timur,
Kalimantan Utara

## Dewi Retnaningati
Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Borneo Tarakan, Kota Tarakan, Kalimantan Utara, Indonesia
Email: dewi.retnaningati@borneo.ac.id
Abstract:  Ethnobotany  is  the  study  of  the  interaction  between  local  people  and  their natural  environment,  especially  regarding  the  use  of  plants  in  everyday  life  which emphasizes various plants used as clothing, food, shelter and even traditional medicine. Food  is  an  essential  need  for  humans  to  survive.  The  people  of  East  Tarakan  use  the plants around them as food ingredients with a variety of different processing methods. Therefore, it is necessary to carry out ethnobotanical studies  to find out the types and parts of plants used as food, as well as the benefits and ways of using these plants as food by the people of East Tarakan, North Kalimantan. The method used in this research is field surveys and interviews. Benefit value analysis was carried out for each food plant species. The research results showed that there were 16 types of food plants utilized by the people of East Tarakan, namely from the Moraceae family (4 species), Phyllanthaceae (1  species),  Poaceae  (1  species),  Moringaceae  (1  species),  Caricaceae  (1  species), Aracea (1 species), Euphorbiaceae (1 species), Athyriaceae (1 species), Solanaceae (1 species),  Limnocharitaceae  (1  species),  Malvaceae  (1  species),  Meliaceae  (1  species), and Arecaceae (1 species). The most widely used part of the plant is the fruit.

## Keywords: ethnobotany, food plants, Tarakan, North Kalimantan

## Pendahuluan
Etnobotani merupakan kajian mengenai interaksi antara masyarakat lokal dengan lingkungan alamnya, terutama mengenai penggunaan tumbuhan dalam kehidupan sehari- hari  (Martin,  1998).  Definisi  lain  menyebutkan  bahwa  etnobotani  adalah  cabang  ilmu yang mempelajari hubungan manusia dengan tumbuhan dan lingkungannya (Suryadarma 2008).  Etnobotani  menekankan  pada  berbagai  tumbuhan  yang  dimanfaatkan  oleh masyarakat sehari-hari sebagai sandang, pangan, papan bahkan obat tradisional.
Pangan merupakan kebutuhan esensial bagi manusia untuk bertahan hidup. Faktor ketahanan  pangan  menjadi  syarat  utama  dalam  pembangunan  nasional,  hal  ini  karena kebutuhan akan pangan sangat erat dengan ketahanan sosial, stabilitas ekonomi, stabilitas
ISSN: 2714-7665 (print); ISSN: 2715-2472 (online) Received: 12/12/2022 Revised: 01/02/2023
Accepted: 15/03/2023
politik  dan  keamanan  atau  ketahanan  nasional,  maka  untuk  menciptakan  sumber  daya manusia yang bermutu diperlukan dukungan ketersediaan pangan yang cukup (Enirawan et al. 2014).
Kerawanan  pangan  menjadi  isu  penting  sejak  terjadinya  krisis  pangan. Permasalahan  krisis  pangan  dan  kelaparan  yang  semakin  meningkat  mengindikasikan lemahnya ketahanan pangan di negara berkembang termasuk Indonesia. Kesetersediaan pangan  di  desa  terpencil  di  Indonesia  pada  tingkat  mikro  menjadi  kunci  utama  dalam permasalahan  kerawanan  pangan  (Zikri  et  al.  2016)  yaitu  tidak  berkembangnya diversifikasi  pangan  lokal.  Pengetahuan  lokal  dalam  memanfaatkan  sumber  daya  di sekitar  kawasan  menjadi  kunci  (Campos  et  al.  2018)  dalam  mewujudkan  kemandirian pangan  sehingga  dapat  mengembangkan  diversifikasi  pangan  lokal  dan  membangun kampung yang mandiri (Syarief et al. 2014).
Setiap daerah memiliki sistem pemanfaatan tumbuhan yang spesifik dan berbeda dengan daerah lainnya sesuai dengan keanekaragaman tumbuhan di lingkungannya dan pengalaman masyarakatnya dalam pengolahan bahan pangan. Hal ini termasuk juga pada pemanfaatan  sebagai  bahan  pangan  di  wilayah  Tarakan  sebagai  menopang  kehidupan masyarakat.  Berdasarkan  letak  geografisnya,  Tarakan  terletak  terletak  pada  3°14'23”  – 3°26'37”  Lintang  Utara  dan  117°30'50”  –  117°40'12”  Bujur  Timur.  Daerah  tersebut terkenal dengan sentra penghasil sayur hijau dengan mayoritas penduduk sebagai petani. Selain itu Kota Tarakan merupakan wilayah beriklim tropis dengan suhu udara minimum 24,1 °C  dan  maksimum  31,1 °C.  Kondisi  ini  membuat  Kota  Tarakan  memiliki Kelembapan  rata-rata  ±84%.  Curah  hujan  dalam  5  tahun  terakhir  rata-rata  sekitar 308,2 mm/bulan dan penyinaran rata-rata 49,82%, telah memberikan julukan tersendiri bagi  pulau  ini  sebagai  daerah  yang  tak  kenal musim.  Daerah  ini  memiliki curah  hujan yang  cukup  tinggi,  sehingga menyebabkan  tanah  di  wilayah ini  menjadi  subur  dengan kemelimpahan  jumlah  dan  variasi tumbuhan  yang  tinggi. Tumbuhan  pangan  di  daerah tersebut  biasanya  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sebagai  makanan  maupun  untuk kepentingan  upacara  adat  yang  digunakan  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Cara pemanfaatan tumbuhan oleh masyarakat telah dilakukan secara turun temurun sehingga membentuk budaya yang berbeda dari daerah lainnya.
Masyarakat  Tarakan  Timur  tidak  hanya  mengolah  bahan  pangan  di  sekitar menjadi makanan pokok saja, namun juga diolah menjadi lauk pauk, cemilan, kue, dan masih banyak lagi.  Pengolahan bahan pangan ini  tidak hanya dilakukan dalam kehidupan sehari-hari, tetapi juga dalam acara tertentu, seperti: hajatan, selamatan, dan acara-acara adat. Masyarakat Tarakan Timur biasa menggunakan tumbuhan sebagai bahan pangan. Biasanya  makanan  pokok  dan  beberapa  macam  makanan  tambahan  wajib  ada  dalam acara-acara tersebut. Oleh karena itu, perlu dilakukan kajian etnobotani untuk mengetahui jenis-jenis dan bagian-bagian tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan, serta manfaat dan cara pemanfaatan tumbuhan tersebut sebagai bahan pangan oleh masyarakat Tarakan Timur, Kalimantan Utara.
ISSN: 2714-7665 (print); ISSN: 2715-2472 (online)
Received: 12/12/2022
Revised: 01/02/2023 Accepted: 15/03/2023

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  mengkaji  tumbuhan  yang  tumbuh  di  wilayah  Tarakan  Timur  dan dimanfaatkan sebagai bahan pangan oleh masyarakat Tarakan timur, Kalimantan Utara. Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  survei  lapangan  dengan  teknik purposive sampling pada daerah yang telah ditentukan, sedangkan untuk pengumpulan data  pemanfaatan  tumbuhan  dilakukan  melalui  wawancara  secara  semi  terstruktur menggunakan  kuisioner  dan  pengamatan  langsung  di  lapangan.  Wawancara  dilakukan kepada 10 orang responden meliputi ketua adat, ibu rumah tangga, dan penjual makanan.
Identifikasi dilakukan terhadap tumbuh-tumbuhan yang dimanfaatkan masyarakat di  Kecamatan  Tarakan  Timur,  Kalimantan  Utara  sebagai  bahan  pangan  guna mendapatkan nama ilmiahnya dengan menggunakan identifikasi Backer and Brink (1963; 1965;  1968),  Heyne  (1987)  dan  Effendi  (1993).  Data  jenis  tumbuhan  sebagai  bahan pangan yang didapatkan, kemudian dianalisis secara deskriptif mengenai jenis tumbuhan yang  dimanfaatkan,  bagian  tumbuhan  yang  dimanfaatkan,  manfaatnya,  dan  cara pemanfaatannya.  Sementara  itu,  nilai  manfaat/nilai  guna  ( use  value )  suatu  spesies tumbuhan sebagai bahan pangan dihitung dengan menggunakan rumus berikut :
Keterangan :
UVs   = nilai manfaat jenis s secara keseluruhan UVis   = nilai manfaat jenis s yang ditentukan oleh informan i is = jumlah total responden yang diwawancarai untuk jenis s

## Hasil Penelitian
Jenis-jenis tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan oleh masyarakat di Kecamatan Tarakan Timur, Kalimantan Utara adalah sebagai berikut.
No Nama Ilmiah Nama Lokal Famili Bagian yang dimanfaatkan Manfaat/ Cara Pengolahan Nilai Guna 1 Artocarpus odoratissimus Blanco Terap /Tarap Moraceae daging  buah matang Cemilan: dimakan langsung 0,20 dihaluskan dan di campur dalam adonan kue daging  buah muda/mentah Lauk/sayur: direbus/ditumis dengan bumbu biji Cemilan: disangrai/ dipanggang/
ISSN: 2714-7665 (print); ISSN: 2715-2472 (online)
Received: 12/12/2022 Revised: 01/02/2023 Accepted: 15/03/2023
No Nama Ilmiah Nama Lokal Famili Bagian yang dimanfaatkan Manfaat/ Cara Pengolahan Nilai Guna direbus dengan garam 2 Artocarpus integer Cempedak Moraceae daging buah Cemilan: dimakan langsung /digoreng dengan tepung 0,21 biji Cemilan: direbus dengan garam dami lauk/sayur: dimasak dengan santan/ditumis 3 Baccaurea motleyana Rambai Phyllanthace ae daging buah Cemilan: dimakan langsung, dijadikan rujak, selai, atau dodol 0,08 kulit buah lauk/sayur: dimasak dengan bumbu 4 Bambusa sp Bambu Poaceae Tunas muda/rebung lauk/sayur: dimasak dengan santan, dimasak sayur bening, ditumis, atau digunakan sebagai isi lumpia 0,11 5 Moringa oleifera kelor Moringaceae Daun Sayur: direbus, dimasak sayur bening atau ditumis 0,20 Buah Sayur: direbus dengan tambahan garam/penyedap, bisa dimasak bersama dengan daunnya 6 Carica  papaya L Papaya /kates Caricaceae buah masak dimakan langsung 0,30 buah muda Sayur: dimasak dengan santan, ditumis, atau dimasak sayur bening Daun Dijadikan sayur atau lalapan (direbus dahulu hingga layu)
ISSN: 2714-7665 (print); ISSN: 2715-2472 (online)
Received: 12/12/2022 Revised: 01/02/2023 Accepted: 15/03/2023
No Nama Ilmiah Nama Lokal Famili Bagian yang dimanfaatkan Manfaat/ Cara Pengolahan Nilai Guna Bunga Dijadikan sayur: ditumis (sebelumnya direbus dengan garam dahulu untuk mengurangi rasa pahit) 7 Caladium bicolor Keladi Aracea Batang Dijadikan  sayur: kulit terluar dikupas, lalu dicuci, dipotong- potong, direndam di air garam agar getahnya hilang, lalu dimasak dengan santan. 0,17 Umbi pengganti makanan pokok dengan direbus lalu dikonsumsi langsung, dijadikan kolak, atau dijadikan sayur (dimasak dengan santan atau sayur bening) Daun Dijadikan lalapan atau ditumbuk dan dimasak dengan santan 8 Manihot utilissima Pohl . Singkong/u bi kayu/daun sabay Euphorbiace ae Daun muda Dijadikan sayur: daun ditumbuk kasar atau diremas sambil dipelintir lalu ditumis atau daun langsung direbus lalu dipotong- potong dan dimasak santan. 0,35 Umbi Dijadikan cemilan atau pengganti makanan pokok: Digoreng/ direbus/ dikukus/diolah
ISSN: 2714-7665 (print); ISSN: 2715-2472 (online)
Received: 12/12/2022 Revised: 01/02/2023 Accepted: 15/03/2023
No Nama Ilmiah Nama Lokal Famili Bagian yang dimanfaatkan Manfaat/ Cara Pengolahan Nilai Guna menjadi pais atau dibuat keripik 9 Diplazium esculentum Pakis Athyriaceae daun muda Dijadikan sayur: ditumis 0,20 10 Artocarpus camansi Keminci /kluwih Moraceae daging  buah dan biji Dijadikan sayur: direbus lalu dimasak santan 0,18 11 Solanum torvum Terong pipit/ terung pipit Solanaceae buah Dijadikan sayur: ditumbuk lalu itumis 0,07 12 Limnocharis flava Genjer Limnocharita ceae batang dijadikan sayur (ditumis) 0,06 daun dan bunga dijadikan lalapan atau ditumis. 13 Artocarpus altilis Park. Sukun Moraceae buah digoreng, dibuat keripik atau dijadikan sayur bersantan 0,10 14 Durio kutejensis Elai Malvaceae daging buah dimakan langsung   0,20 15 Sandoricum koetjape (Burm.f.) Merr. Kecapi Meliaceae daging  buah yang sudah matang dimakan langsung atau dimakan dengan garam/lombok 0,15 kulit  bagian dalam dimakan langsung dengan ditaburi garam atau bahan rujak 16 Salacca zalacca Salak Arecaceae daging buah dimakan langsung,  dibuat manisan 0,09 biji salak diolah menjadi bubuk kopi

## Pembahasan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan di Kecamatan Tarakan Timur, Kalimantan Utara  ditemukan 16 jenis tumbuhan bahan pangan yang termasuk dalam 9 famili  (Tabel  1.).  Hasil  penelitian  menunjukkan Carica  papaya L., Moringa  oleifera, Caladium  bicolor ,  dan Manihot  utilissima Pohl .  tumbuh  tersebar  merata  di  Kecamatan Tarakan Timur. Berdasarkan wawancara dengan masyarakat, mereka menyatakan bahwa tumbuhan  tersebut  mempunyai  banyak  manfaat,  mudah  ditanam,  dapat  hidup  di  mana saja, dan tidak memerlukan perawatan khusus sehingga masyarakat menanamnya.
Bagian  tumbuhan  yang  paling  banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  Tarakan Timur,  yaitu  buah.  Masyarakat  Tarakan  Timur  pada  umumnya  membudidayakan
ISSN: 2714-7665 (print); ISSN: 2715-2472 (online) Received: 12/12/2022 Revised: 01/02/2023
Accepted: 15/03/2023
tumbuhan pangan dengan cara ditanam di kebun, namun demikian beberapa tumbuhan lain tumbuh tanpa dibudidayakan seperti tanaman pakis, genjer, dan bambu. Terdapat 16 spesies  tanaman  pangan  tergolong  ke  dalam  13  famili.  Famili  yang  paling  banyak dimanfaatkan  adalah  Moraceae  yang  semuanya  berasal  dari  genus  Artocarpus,  yaitu Artocarpus  odoratissimus Blanco  (Terap/Tarap), Artocarpus  integer (Cempedak), Artocarpus  camansi (Keminci/Kluwih),  dan Artocarpus  altilis  Park. (Sukun). Masyarakat Tarakan Timur memanfaatkan tumbuhan pangan dengan cara berbeda, yaitu dengan  dikonsumsi  langsung,  digoreng,  direbus,  dimasak  sayur  bening,  ditumis,  atau disantan  tergantung  dari  bagian  tumbuhan  yang  diolah.  Bagian  buah  umumnya dikomsumsi  langsung  sementara  untuk  bagian  lain  yang  dimanfaatkan  sebagai  sayur umumnya ditumis.

## Simpulan
Tumbuhan pangan yang tumbuh di wilayah Tarakan Timur dan dimanfaatkan oleh masyarakat  setempat  sebagai  bahan  pangan  yaitu  sebanyak  16  jenis  yang  berasal  dari Famili Moraceae (4 jenis) , Phyllanthaceae (1 jenis) , Poaceae (1 jenis) , Moringaceae (1 jenis) , Caricaceae (1 jenis) , Aracea (1 jenis) , Euphorbiaceae (1 jenis) , Athyriaceae (1 jenis) , Solanaceae (1 jenis) , Limnocharitaceae (1 jenis) , Malvaceae (1 jenis) , Meliaceae (1 jenis) , dan Arecaceae (1 jenis). Adapun  masyarakat  kota  Tarakan  memanfaaatkan  bagian  tumbuhan  tersebut dengan  berbagai  macam  cara  pengolahan  seperti  dijadikan  pengganti  makanan  pokok, dijadikan lauk (sayur masak), dijadikan cemilan (asinan, kue, kripik, dll), serta dijadikan lalapan.  Bagian-bagian  tumbuhan  pangan  yang  digunakan  atau  dikomsumsi  sebagai bahan  pangan  antara  lain  daun,  buah,  biji,  umbi,  dami,  bunga,  dan  batang.  Bagian tumbuhan yang paling banyak dimanfaatkan adalah buah.

## Daftar Rujukan
Apriyanti, I. (2022). Pengaruh Variasi Waktu Jemur dan Sangrai Terhadap Karakteristik Mutu  Organoleptik  Kopi  Biji  Salak  (Salacca  Zalacca)  di  Ud.  Budi  Jaya  Desa Kramat  Bangkalan. Journal  Locus  Penelitian  Dan  Pengabdian , 1 (5),  361–378. https://doi.org/10.36418/locus.v1i5.107
Ari apriliani, dkk. 2014. Kajian Etnobotani Tumbuhan Sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara  Tradisional  Oleh  Masyarakat  Di  Kecamatan  Pekuncen  Kabupaten Banyumas.
Arieska  Camelia,  dkk.  2019.  Studi  Etnobotani  Tanaman  Pangan  Suku  Jerieng  Di Kecamatan  Simpang  Teritip,  Kabupaten  Bangka  Barat.  Jurusan  Biologi, Universitas Bangka Belitung, Bangka, Indonesia
Balaram  Naik,  P  Karunakar,1  M  Jayadev,  1  and  V  Rahul  Marshal2.  (2013).  Title. J Conserv Dent. 2013 , 16 (4), 2013. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23956527/
Budianto, N. F. (2020). Manfaat Pepaya ( Carica Papaya L .) Sebagai Alternatif Bahan Bleaching External Manfaat Pepaya ( Carica Papaya L .) Sebagai Alternaif Bahan
ISSN: 2714-7665 (print); ISSN: 2715-2472 (online)
Received: 12/12/2022
Revised: 01/02/2023
Accepted: 15/03/2023
Bleaching External. Skripsi Universitas Hasanuddin Makassar , 11 (8), 1–24.
Choiriyah,  N.  A.,  Pinasti,  L.,  Fathimah,  &  Setyorini,  I.  Y.  (2021).  Analisis  senyawa antioksida  pada  aneka  minuman  daun  gedi  (Abelmoschus  manihot  L). Agroindustrial Technology Journal, Vol.5 No.1, 13-20.
Friana,  R.  M.  (2016).  Kajian  Daya  Terima  Dan  Nilai  Gizi  Minuman  Fungsional Buah Kecapi  (Sandoricum  Koetjape  Merr). Undergraduate  Theses  of  Nutrition , 0 (0),
1–9.
Ginocchio, I. F. (2006). Title . 13 (Ii), 166–173.
Handayani, F., & Rahayu, S. P. (2016). Keragaman Genetik Lai ( Durio kutejensis ( Hassk .) Becc .) Koleksi BPTP Kalimantan Timur. Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian , 1047–1055.
Isnaini, U. (2015). (Colocasia Esculenta) Umbi Keladi Atau Dengan Nama Latin. Umbi Keladi , 53 (9), 1689–1699.
Kurniawan,  A.  (2020,  October  30).  10  Manfaat  Tanaman  Gendola  bagi  Kesehatan, Lancarkan  Pencernaan  hingga  Cegah  Anemia  |  merdeka.com.  Retrieved November 12, 2022, from merdeka.com
Kurniawan,  A.  (2021,  February  23).  7  Khasiat  Daun  Kenikir  bagi  Kesehatan,  Bantu Tingkatkan  Imunitas  dan  Kuatkan Tulang  |  merdeka.com.  Retrieved  November 12, 2022, from merdeka.com
Nicholas. (2018, April 21). URAP KENIKIR. Retrieved November 12, 2022, from Mary Memasak
Ningrum,  M.  S.  (2019).  Pemanfaatan  tanaman  kelapa  (Cocos  nucifera)  oleh  etnis masyarakat  di  desa  kelambir  dan  desa  kubah  setang  kecamatan  pantai  labu kabupaten  deli  serdang. Skripsi  Fakultas  Biologi  Universitas  Medan  Area, Medan , 1–59.
Putra, N. K. (2009). Efektivitas berbagai cara pemasakan terhadap penurunan kandungan asam  sianida berbagai jenis rebung bambu. AGROTEKNO, Vol 15, Nomor 2, 40- 42.
Septadiya,  O.  (2018). Kadar  Serat  dan  Sifat  Sensoris  Snack Bar  dengan  Penambahan Tepung Rebung Ampel (Bambusa Vulgaris). [Thesis] . 1 , 105–112.
Rizal  Muhamad,  dkk.  2015.  Prospek  Pengembangan  Buah  Lai  (Durio  Kutejensis) Sebagai  Varietas  Unggul  Lokal  Di  Kabupaten  Kutai  Kartanegara,  Kalimantan Timur. Prosiding Seminar Nasional Masyarakat Biodoversitas Indonesia. Vol 1 (6). 1497-1501
Sofyan Aan, dkk. 2019. Kadar Zat Besi (Fe) dan Daya Terima Flakes Talas (Colocasia Esculenta (L) Schott) Dengan Substitusi Bayam (Amaranth sp). Jurnal Gizi. Vol 8 (2).