## JURNAL

## JURNAL SOSIAL DAN SAINS
VOLUME 3 NOMOR 8 2023 P-ISSN 2774-7018, E-ISSN  2774-700X

## PENGARUH PENAMBAHAN PUREE DAUN KATUK
(SAUROPUS ANDROGYNUS (L.) PADA PEMBUATAN FLAKES TALAS TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN
Rahmania Chairun Nisa, Mariani, I Gusti Ayu Ngurah S Universitas Negeri Jakarta, Indonesia Email: niachairun@gmail.com, mariani.ikk09@gmail.com, igustiayu0723@gmail.com
Kata kunci: flakes talas; puree daun
katuk; daya terima konsumen; kualitas fisik
Keywords: taro flakes; katuk leaf puree; consumer acceptability; physical quality

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Sarapan  merupakan  aktivitas  makan  di  pagi  hari  yang  dilakukan sebelum beraktivitas untuk mencukupi kebutuhan tubuh akan zat energi, zat pembangun serta zat pengatur.
Tujuan : untuk menganalisis pengaruh penambahan puree daun katuk pada pembuatan flakes talas terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen untuk aspek warna, rasa, aroma dan tekstur sebelum ditambahkan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu.
Metode : Metode yang digunakan adalah metode eksperimen untuk menguji pengaruh persentase puree daun katuk pada aspek-aspek organoleptik dan kualitas fisik. Sampel penelitian  ini  adalah flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  dengan persentase yang berbeda yaitu 15%, 20% dan 25%. Uji hedonik dilakukan kepada 30 panelis  tidak  terlatih  yang  merupakan  mahasiswa  Universitas  Negeri  Jakarta  dan masyarakat umum.
Hasil : Hasil analisis menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan α=0,05. Hasil uji Friedman menunjukkan perlakuan tidak berpengaruh terhadap aspek rasa manis, rasa daun  katuk,  aroma  daun  katuk,  tekstur  sebelum  ditambahkan  susu  dan  sesaat  setelah ditambahkan  susu,  namun  terdapat  pengaruh  penambahan puree daun  katuk  terhadap daya  terima  konsumen  aspek  warna  sebelum  ditambahkan  susu  dan  sesaat  setelah ditambahkan susu. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa penambahan puree daun katuk sebanyak  20%  pada  aspek  warna  sebelum  dan  sesaat  ditambahkan  susu  yang  paling disukai konsumen. Hasil uji fisik menunjukkan menunjukkan flakes dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 15% memiliki daya ketahanan renyah yang paling lama, serta daya serap air yang rendah.
Kesimpulan :  produk  dengan  penambahan  puree  daun  katuk  sebanyak  20%  paling disukai sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut.

## ABSTRACT
Background :  Breakfast  is  a  meal  activity  in  the  morning  that  is  carried  out  before activities to meet the body's needs for energy, building substances and regulators.
Purpose: aim to analyze the effect of adding katuk leaf puree on the manufacture of taro flakes on physical quality and consumer acceptability for aspects of color, taste, aroma and texture before adding milk and shortly after adding milk.
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen
Methods: experimental  method  to  test  the  effect  of  katuk  leaf  puree  percentage  on organoleptic aspects and physical quality. The sample of this study was  taro flakes with the addition of  katuk leaf puree with different percentages, namely 15%, 20% and 25%. The hedonic test was conducted on 30 untrained panelists who were students of Jakarta State University and the general public.
Results: The results of the analysis used the Friedman test with a significant level of α=0.05. Friedman's test results showed that the treatment had no effect on aspects of sweetness, katuk leaf taste, katuk leaf aroma, texture before milk was added and shortly after milk was added, but there was an effect of adding katuk leaf puree on consumer acceptability of color aspects before milk was added and shortly after milk was added. The results of the Tuckey test showed  that the addition of katuk leaf puree as  much as 20% in the aspect of color before and momentarily added milk that consumers liked the most. Physical test results showed that flakes with the addition of  katuk leaf puree as much as 15% had the longest crispy resistance, as well as low water absorption.
Conclusion: products with the addition of 20% katuk leaf puree are most preferred so that they can be further developed.

## PENDAHULUAN
Sarapan  merupakan  aktivitas  makan  di  pagi  hari  yang  dilakukan  sebelum beraktivitas untuk mencukupi kebutuhan tubuh akan zat energi, zat pembangun serta zat pengatur. Sarapan memberikan kontribusi yang penting terhadap total asupan gizi sehari sebab dapat menyumbangkan sekitar 25% total asupan gizi sehari (Banun & Margawati, 2014). Berdasarkan hasil penelitian (Permaesih & Rosmalina, 2017) mengenai keragaman bahan  makanan  untuk  sarapan  anak  Indonesia  menunjukan  77,5%  anak  sekolah  di Indonesia  melakukan  sarapan.  Responden  yang  mengkonsumsi  satu  kelompok  bahan makanan saja seperti sereal sejumlah 72,3% dengan begitu menu sarapan siap saji seperti sereal ini sangat disukai masyarakat khususnya anak-anak guna menghemat waktu di pagi hari.
Sereal adalah salah satu jenis olahan makanan yang dibuat dari tepung biji-bijian dan diolah menjadi bentuk serpihan (flakes) , setrip (shredded), dan ekstrudat (extruded), serta siap dikonsumsi dengan menambahkan susu, air atau yogurt namun sereal biasanya dapat juga dikonsumsi dalam keadaan kering (Susanti et al., 2017).  Produk sereal yang sering dikonsumsi masyarakat adalah sereal berjenis ready-to-eat yaitu flakes , sereal ini mudah untuk  di  temui  dipasaran,  harganya  pun  terjangkau  dan  tidak  memerlukan  waktu  yang banyak untuk menyiapkannya (Wiranto, 2020).
Flakes mengandung karbohidrat yang cukup tinggi bagi tubuh, oleh karena itu flakes yang biasa terdapat dipasaran terbuat dari bahan utama tepung (Mukhoiyaroh et al., 2020). Namun dengan begitu penggunaan tepung terigu dalam pengolahan makanan di Indonesia semakin meningkat tinggi. Sementara kekayaan pangan sumber karbohidrat jenis umbi- umbian  di  Indonesia  sangat  beragam.  Hasil  pertanian  berupa  umbi-umbian  memiliki prospek baik dalam bidang pangan dan untuk menambah devisa negara. Misalnya umbi talas yang memiliki potensi yang cukup untuk dikembangkan dalam bidang pangan, karena mudah didapat dan diolah menjadi tepung dan kemudian tepung tersebut bisa dimanfaatkan untuk pembuatan produk sarapan pagi seperti flakes .
Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott Var Antiquorum) merupakan jenis umbi yang banyak  dijumpai  di  Indonesia  dengan  produktivitas  dapat  mencapai  30  ton/hektar (Rahmawati et al., 2012). Talas banyak dibudidayakan diwilayah Bogor, Jawa Barat. Jenis talas  yang  paling  banyak  diminati  orang  adalah  talas  Bogor,  oleh  karena  itu  talas  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  talas  Bogor.  Talas  Bogor  merupakan  sumber
karbohidrat  non-beras  yang  banyak  tersedia  dipasar  lokal  karena  talas  jenis  ini  masa panennya tidak dipengaruhi oleh iklim (Dana, 2018). Selain memiliki cita rasa yang enak talas bogor memiliki kandungan gizi dalam 100 gram talas ialah 98 kal, protein 1,9 gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 23,7 gram, kalsium 28 mg, fosfor 61 mg (Rukmana et al, 2015 diacu dalam Dana, 2018)
Penelitian  mengenai  penggunaan  tepung  talas  pada  produk flakes sudah  banyak dilakukan  karena  karakteristik  yang  hampir  mirip  dengan  tepung  terigu  protein  rendah yaitu mudah larut dalam air dan memiliki butiran halus (Gumilang dkk,2016 yang diacu dalam  Kurnia,  2021).  Tepung  talas  ini  memiliki  kandungan  14-20%  amilosa  dan amilopektin 56-60% dari kandungan pati, sehingga dengan kandungan amilopektin yang tinggi dapat membuat tekstur lebih renyah untuk produk makanan yang dihasilkan (Dana, 2018).
Hasil  penelitian  (Yulistiani  &  Kumala,  2021)  perlakuan  proporsi  tepung  talas termodifikasi : tepung kacang tunggak (60:40) dan penambahan natrium bikarbonat 0,50% menghasilkan penilaian uji organoleptik terbaik meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dalam hal ini meliputi kerenyahan flakes . Adapun hasil penelitian (Paramita, A.H., &  Putri,  2015)  menunjukan  panelis  lebih  menyukai  rasa  dari  pembuatan flakes dengan proporsi  tepung  talas  70%  dan  tepung  bengkuang  30%,  serta  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  kerenyahan  menunjukkan  bahwa  kesukaan  panelis  terhadap  kerenyahan flakes talas  cenderung  mengalami  peningkatan  seiring  dengan  penambahan  tepung  bengkuang yang  ditambahkan.  Rerata  kerenyahan  produk  yang  disukai  oleh  panelis  adalah flakes dengan penambahan tepung bengkuang yang paling banyak yaitu 30% dan perlakuan lama waktu pengukusan 5 menit.
Sukasih & Setyadjit, (2012) sudah melakukan penelitian dengan judul “Formulasi Pembuatan Flake Berbasis Talas Untuk Makanan Sarapan (Breakfast Meal) Energi Tinggi Dengan  Metode  Oven”  menyatakan  bahwa  panelis  cenderung  menyukai  tepung  talas, tepung  pisang  dan  tepung  kacang  hijau  dengan  persentase  50:30:20.  Semakin  rendah persentase  tepung  talas,  panelis  semakin  menyukai  formula  tersebut.  Hal  ini mengindikasikan  bahwa  tepung  pisang  dan  tepung  kacang  hijau  mampu  memperbaiki aroma, warna dan tekstur tepung komposit yang dihasilkan. Berdasarkan hasil penelitian diatas, peneliti mengambil kesimpulan untuk pemakaian tepung talas pada produk flakes ini  sekitar  50-70%  yang  nantinya  akan  diambil  formula  terbaik  guna  dijadikan  formula standar flakes talas. Produk flakes yang sering kita temui dipasaran sudah banyak bentuk dan warna yang beragam.  Warna  makanan  merupakan  salah  satu  hal  yang  dipertimbangkan  konsumen untuk  memilih  dan  memilah  makanan.  Sehingga  penggunaan  pewarna  dalam  makanan seakan-akan menjadi keharusan bagi setiap produsen makanan. Pewarna dapat dibagi dua yaitu pewarna alami dan buatan. Pewarna alami atau yang biasa dikenal pewarna nabati adalah  pewarna  yang  diperoleh  dari  ekstrak  pigmen  tumbuhan  dan  buah  buahan  yang dimana aman dan tidak menimbulkan dampak negatif baik bagi penggunanya maupun bagi kesehatan lingkungan (P, Setijo dan Zumiati, 2009 yang diacu dalam Arifin et al., 2021) sedangkan pewarna buatan merupakan pewarna yang dapat memberi efek yang menarik, namun  pewarna  ini  bukan  berasal  dari  bahan  yang  dapat  ditemukan  di  alam  sekitar melainkan  buatan  manusia  dengan  bahan  kimia/sintetik  (Kurniawati,  2009  yang  diacu dalam Arifin et al., 2021). Penggunaan pewarna alami lebih menguntungkan dibandingkan pewarna sintetis, yaitu aman karena terbuat dari bahan alam yang tidak menimbulkan efek negatif bagi tubuh, mudah didapat, serta dapat menimbulkan rasa dan aroma khas. Oleh karena  itu  perlu  dikembangkan  pewarna  alami  yang  banyak  ditemukan  di  lingkungan sekitar, terlebih lagi Indonesia adalah negara yang sangat kaya dengan tumbuh-tumbuhan sumber pewarna alami salah satunya ialah daun katuk.
Daun  katuk  merupakan  salah  satu  jenis  sayuran  yang  mudah  diperoleh  di  setiap pasar, baik pasar tradisional maupun swalayan. Ketersediaan tanaman katuk merupakan salah satu jenis tanaman tropis yang mudah tumbuh di daerah tropis seperti Indonesia dan tumbuh sebagai tanaman pagar di pekarangan rumah, terutama di daerah pedesaan. Namun,
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen
di  Indonesia  sendiri  pemanfaatan  katuk  masih  belum  banyak  diketahui  dan  belum dimanfaatkan  secara  maksimal  sebagai  bahan  pangan.  Penggunaan  daun  katuk  dalam pembuatan flakes talas dilakukan dalam  bentuk puree . Dengan adanya penambahan puree daun katuk yang ditambahkan kedalam flakes diharapkan variasi terhadap makanan olahan dari puree daun  katuk  semakin  beragam  jenisnya.  Penambahan puree daun  katuk  pada produk flakes juga diharapkan dapat membuat orang yang tidak suka mengkonsumsi sayur dapat mengkonsumsi sayur dalam bentuk olahan lain.
Puree daun katuk yang ditambahkan pada olahan flakes akan berpengaruh terhadap hasil  produk flakes .  Hal  tersebut  dikarenakan  akan  terjadi  berubahnya  sifat  fisik  yang dimiliki flakes pada umumnya, perubahan jenis sayuran ini akan menyebabkan perubahan warna, rasa, tekstur dan aroma. Perubahan akan sangat terasa berubah pada aspek warna, karena hasil dari olahan flakes talas dengan penambahan puree daun katuk ini warnanya akan berbeda. Warna flakes talas dengan penambahan puree daun katuk pun akan berubah sesuai dengan persentase penambahan puree daun katuk. Warna yang dihasilkan dari puree daun katuk berasal dari kandungan klorofil yang berada didalam puree daun katuk. klorofil adalah pigmen berwarna hijau yang terdapat pada dedaunan.
Hingga saat ini belum ada penelitian tentang penambahan puree daun katuk pada olahan flakes talas.  Berdasarkan  latar  belakang  tersebut,  maka  peneliti  melakukan penelitian penambahan puree daun katuk pada pembuatan flakes talas terhadap daya terima konsumen.  Pada  pembuatan flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  ini diharapkan dapat mengurangi pemakaian tepung terigu dan menciptakan rasa baru pada produk flakes serta menambah variasi flakes talas yang sudah ada dan dapat meningkatkan hasil  produksi  bahan  pangan  lokal  daun  katuk  yang  ketersediaannya  melimpah  sebagai sumber pewarna alami. Untuk mengetahui diterimanya flakes talas dengan penambahan puree daun  katuk  di  masyarakat  maka  akan  dilakukan  uji  coba  daya  terima  konsumen dengan meliputi aspek warna, aroma tekstur dan rasa.
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan puree daun katuk pada pembuatan flakes talas terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen yang meliputi aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur.

## METODE PENELITIAN
Pada penelitian ini metode yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu metode yang dipakai untuk tujuan mencari pengaruh perlakuan satu atau lebih variabel terhadap variabel lain dalam kondisi yang terkendalikan. Pada penelitian ini, dilakukan percobaan membuat sereal flakes berbahan dasar tepung talas dengan penambahan puree daun katuk menggunakan  persentase  yang  berbeda  –  beda  yaitu,  15%,  20%,  dan  25%.  Selanjutnya dilakukan  uji  fisik  dan  daya  terima  konsumen  dengan  menggunakan  uji  hedonik organoleptik yang diberikan kepada 30 orang panelis meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Teknik Pengambilan Data
Pada penelitian ini, peneliti menggunakan instrumen untuk memperoleh data yang dibutuhkan. Pada penilaian produk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk ini menggunakan uji hedonik yaitu untuk mengukur tingkat kesukaan pada produk. Tingkat kesukaan tersebut meliputi sangat suka, suka, agak suka, tidak suka, dan sangat tidak suka.
Peneliti  menggunakan  teknik  pengambilan  data  dengan  cara  menyajikan  sereal flakes talas penambahan puree daun katuk dengan persentase berbeda yaitu 15%, 20%, dan 25%  pada  wadah  plastik  kedap  udara.  Peneliti  menyajikan  sampel  secara  acak  dengan memberikan  kode  pada  setiap  sampel  yang  hanya  diketahui  oleh  peneliti  (Masithoh  & Widikusyanto, 2017).
Panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang kemudian melakukan uji hedonik, masing- masing  mendapatkan  tiga  produk flakes yang  berbeda  dengan  memberikan  formulir  uji
penerimaan  mutu  hedonik  yang  memiliki  lima  tingkatan  skala.  Proses  penilaian berdasarkan subjektivitas masing-masing panelis.

## Teknik Analisis Data

## Daya Terima Konsumen
Teknik analisis data untuk menguji hipotesis pada penelitian ini menggunakan uji Friedman. Analisis Friedman digunakan untuk membandingkan lebih dari dua kelompok penelitian,  yang  mana  pada  penelitian  ini  terdapat  tiga  kelompok  data.  Analisis  uji Friedman yang digunakan untuk uji Friedman menggunakan rumus sebagai berikut:
x n = !" $% (%'!) ) (𝑅𝑗) , - 2 − 3 𝑁 ( 𝑘 + 1)
Keterangan: N = jumlah baris dalam tabel K = jumlah kolom Rj = jumlah rangking masing-masing kolom
Jika X 2 hitung ˃ X 2 tabel , maka kesimpulannya adalah dapat menolak H 0 atau menerima H 1 , artinya  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  diantara  kelompok  data  penelitian  yang dilakukan.  Sehingga  untuk  mengetahui  kelompok  mana  yang  terbaik,  maka  perlu digunakan uji Tuckey . Adapun rumusnya sebagai berikut : Q = 𝒙 𝒊 2 𝒙 𝒋
4 𝑹𝒂𝒕𝒂8𝒓𝒂𝒕𝒂 𝑱𝒌 𝒅𝒂𝒍𝒂𝒎 𝒌𝒆𝒍𝒐𝒎𝒑𝒐𝒌
𝒏
Keterangan X i : Nilai rata-rata untuk sampel ke-i
X j : Nilai rata-rata sampel ke-j
Jk : Jumlah kuadrat n : Ukuran tiap sampel/panelis Kriteria pengujian : Qh > Qt : Berbeda nyata Qh < Qt : Tidak berbeda nyata

## Uji Fisik
Teknik analisis data yang digunakan untuk menguji kualitas fisik flakes talas dengan penambahan puree daun katuk yaitu dengan cara memberikan perlakuan berbeda kepada tiga sampel. Untuk uji ketahanan renyah dalam perendaman susu, ketiga sampel direndam dalam  susu  secara  bersama  dalam  wadah  yang  berbeda  lalu  dihitung  waktu  ketahanan renyahnya dalam satuan menit. Untuk uji daya serap air dilakukan dengan merendam ketiga sampel flakes seberat 10g selama 5 menit dalam cairan, lalu disaring dan didiamkan selama 1 menit selanjutnya dihitung menggunakan rumus dibawah ini:

## Hipotesis Statistik
Hipotesis statistik yang akan diuji pada penelitian ini adalah hipotesis terhadap daya terima flakes talas dengan penambahan puree daun katuk pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.
H 0 : µA = µB = µC H 1 : µA, µB, µC, terdapat paling sedikit satu perbedaan. Keterangan : H0  : Tidak terdapat pengaruh flakes talas dengan penambahan puree daun katuk terhadap daya terima konsumen.
H1   : Terdapat pengaruh flakes talas dengan penambahan puree daun katuk daya terima konsumen.
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen
µA  : nilai rata-rata flakes talas dengan penambahan puree daun katuk dengan persentase sebesar 15% terhadap daya terima konsumen meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.
µB  : nilai rata-rata flakes talas dengan penambahan puree daun katuk dengan persentase sebesar 20% terhadap daya terima konsumen meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.
µC  : nilai rata-rata flakes talas dengan penambahan puree daun katuk dengan persentase sebesar 25% terhadap daya terima konsumen meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Uji Validitas
Uji  validasi  dilakukan  kepada  5  dosen  ahli  untuk  melakukan  penilaian  terhadap pengaruh penambahan puree daun katuk pada pembuatan flakes talas dengan persentase 15%, 20%, dan 25%. Aspek yang dinilai pada uji validasi meliputi aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Aspek Warna Tabel 1. Hasil Uji Validasi Aspek Warna Flakes Talas dengan Penambahan Puree Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu Skala Penilaian Skor Aspek  warna flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk sebelum ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Hijau tua 5 0 0 0 0 3 60 Hijau 4 1 20 4 80 2 40 Hijau muda 3 3 60 1 20 0 0 Hijau kekuningan 2 1 20 0 0 0 0 Kuning muda 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 14 19 22 Mean 2,8 3,8 4,6
Berdasarkan hasil uji validasi dalam aspek warna oleh dosen ahli pada produk flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  pada  perlakuan  15%  menunjukan  1  orang panelis memilih warna hijau dengan persentase 20%, 3 orang panelis memilih warna hijau muda dengan persentase 60%, dan 1 orang panelis memilih warna hijau kekuningan dengan persentase 20%. Skor rata-rata yang diperoleh untuk perlakuan 15% adalah 2,8 yang berarti warna flakes talas dengan penambahan puree daun katuk pada berada pada kategori warna hijau muda. Berdasarkan perolehan skor mean dapat diketahui bahwa warna flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 25% adalah yang terbaik, karena memiliki skor tertinggi yaitu 4,6 termasuk pada skala warna hijau tua.
Tabel 2. Hasil Uji Validasi Aspek Warna Flakes Talas dengan Penambahan Puree Daun Katuk Sesaat setelah ditambahkan susu Skala Penilaian Skor Aspek  warna flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk sesaat setelah ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Hijau tua 5 0 0 0 0 1 20 Hijau 4 1 20 4 80 4 80 Hijau muda 3 3 60 1 20 0 0 Hijau kekuningan 2 1 20 0 0 0 0 Kuning muda 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 15 19 21 Mean 3 3,8 4,2
Hasil uji validasi terhadap aspek warna sesaat setelah ditambahkan susu pada produk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk perlakuan 15% menunjukkan 1 orang panelis memilih warna hijau dengan persentase 20%, 3 orang panelis memilih warna hijau muda  dengan  persentase  60%  dan  1  orang  memilih  warna  hijau  kekuning  dengan persentase 20%. Skor rata-rata yang diperoleh untuk perlakuan 15% adalah 3 yang berarti warna flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu berada pada kategori hijau muda. Berdasarkan perolehan skor mean hasil uji validasi aspek warna  sesaat  setelah  ditambahkan  susu  diatas  dapat  diketahui,  bahwa flakes talas penambahan puree daun  katuk  terbaik  adalah  perlakuan  25%  dengan  rata-rata  4,2  yang menunjukkan skala warna hijau.
Aspek Rasa Tabel 3. Hasil Uji Validasi Aspek Rasa Manis Flakes Talas dengan Penambahan Puree Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu Skala Penilaian Skor Aspek  rasa  manis flakes talas  dengan  penambahan puree daun katuk sebelum ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Sangat terasa manis 5 0 0 0 0 0 20 Manis 4 3 60 3 60 3 60 Agak terasa manis 3 2 40 2 40 2 40 Tidak terasa manis 2 0 0 0 0 0 0 Sangat tidak terasa manis 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 18 18 17 Mean 3,6 3,6 3,4
Hasil uji validasi aspek rasa manis flakes talas dengan penambahan puree daun katuk pada perlakuan 15% menunjukkan 3 orang panelis memilih rasa manis dengan persentase 60% dan 2 orang panelis memilih rasa agak terasa manis dengan persentase 40%. Skor rata- rata yang diperoleh untuk perlakuan 15% adalah 3,6 yang berarti rasa manis flakes talas dengan  penambahan puree daun  katuk  berada  pada  kategori  terasa  manis.  Berdasarkan perolehan skor mean hasil uji validasi aspek rasa manis diatas dapat diketahui, bahwa flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  sebanyak  15%  dan  20%  memiliki  rata-rata tertinggi yaitu 3,6 yang dimana masuk dalam skala terasa manis.
Tabel 4. Hasil Uji Validasi Aspek Rasa Manis Flakes Talas dengan Penambahan Puree Daun Katuk Sesaat setelah ditambahkan susu Skala Penilaian Skor Aspek  rasa  manis flakes talas  dengan  penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Sangat terasa manis 5 0 0 0 0 0 0 Manis 4 2 40 3 60 2 40 Agak terasa manis 3 3 60 2 40 3 60 Tidak terasa manis 2 0 0 0 0 0 0 Sangat tidak terasa manis 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 17 18 17 Mean 3,4 3,6 3,4
Hasil uji validasi terhadap aspek rasa manis sesaat setelah ditambahkan susu pada produk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk perlakuan 15% menunjukkan 2 orang panelis memilih rasa manis dengan persentase 40%, 3 orang panelis memilih rasa agak terasa manis dengan persentase 60%. Skor rata-rata yang diperoleh untuk perlakuan 15% adalah 3,4 yang berarti rasa manis flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu berada pada kategori agak terasa manis. Berdasarkan hasil skor  mean  hasil  uji  validasi  aspek  rasa  manis  sesaat  setelah  ditambahkan  susu  dapat diketahui,  bahwa flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  sebanyak  20% memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 3,6 yang dimana masuk kedalam skala terasa manis.
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen
Tabel 5. Hasil Uji Validasi Aspek Rasa Daun Katuk Flakes Talas dengan Penambahan Puree Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu Skala Penilaian Skor Aspek rasa daun katuk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebelum ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Sangat terasa daun katuk 5 0 0 0 0 1 20 Terasa daun katuk 4 2 40 4 80 3 60 Agak terasa daun katuk 3 2 40 1 20 1 20 Tidak terasa daun katuk 2 1 20 0 0 0 0 Sangat  tidak  terasa  daun katuk 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 16 19 20 Mean 3,2 3,8 4
Hasil uji validasi aspek rasa daun katuk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk  pada  perlakuan  15%  menunjukkan  2  orang  panelis  memilih  kategori  terasa  daun katuk dengan persentase 40% dan 2 orang panelis memilih rasa agak terasa daun katuk dengan persentase 40%, dan 1 orang panelis memilih kategori tidak terasa daun katuk. Skor rata-rata yang diperoleh untuk perlakuan 15% adalah 3,2 yang berarti rasa daun katuk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk berada pada kategori agak terasa daun katuk. Berdasarkan  perolehan  skor  mean  hasil  uji  validasi  aspek  rasa  daun  katuk  diatas  dapat diketahu bahwa flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 25% adalah yang terbaik dengan nilai rata-rata tertinggi yaitu 4 yang termasuk dalam skala terasa daun katuk.
Tabel 6. Hasil Uji Validasi Aspek Rasa Daun Katuk Flakes Talas dengan Penambahan Puree Daun Katuk Sesaat setelah ditambahkan susu Skala Penilaian Skor Aspek rasa daun katuk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Sangat terasa daun katuk 5 0 0 0 0 0 0 Terasa daun katuk 4 1 20 2 40 3 60 Agak terasa daun katuk 3 3 60 3 60 2 40 Tidak terasa daun katuk 2 1 20 0 0 0 0 Sangat  tidak  terasa  daun katuk 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 15 17 18 Mean 3 3,4 3,6
Hasil uji validasi terhadap aspek rasa daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu pada  produk flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  perlakuan  15% menunjukkan 1 orang panelis memilih kategori terasa daun katuk dengan persentase 20%, 3  orang  panelis  memilih  rasa  agak  terasa  daun  katuk  dengan  persentase  60%,  1  orang memilih rasa tidak terasa daun katuk. Skor rata-rata yang diperoleh untuk perlakuan 15% adalah 3 yang berarti rasa daun katuk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu berada pada kategori agak terasa daun katuk. Berdasarkan perolehan skor mean hasil uji validasi aspek rasa daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu dapat diketahui bahwa, flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 25% yang terbaik dengan nilai rata-rata tertinggi yaitu 3,6 yang dimana masuk dalam skala terasa daun katuk.
Aspek Aroma
Tabel 7. Hasil Uji Validasi Aspek Aroma Daun Katuk Flakes Talas dengan
Penambahan Puree Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu Skala Penilaian Skor Aspek  aroma  daun  katuk flakes talas  dengan  penambahan puree daun katuk sebelum ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Agak beraroma daun katuk  5 4 80 0 0 0 0 Beraroma daun katuk 4 1 20 4 80 5 100 Tidak beraroma daun katuk  3 0 0 1 20 0 0 Sangat  tidak  beraroma daun katuk 2 0 0 0 0 0 0 Sangat  beraroma  daun katuk 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 24 19 20 Mean 4,8 3,8 4
Hasil uji validasi aspek aroma daun katuk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk pada perlakuan 15% menunjukkan 4 orang panelis memilih agak beraroma daun katuk dengan persentase 80% dan 1 orang panelis memilih kategori beraroma daun katuk dengan  persentase  20%.  Skor  rata-rata  yang  diperoleh  untuk  perlakuan  15%  adalah  4,8 yang berarti aroma daun katuk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk berada pada  kategori  agak  beraroma  daun  katuk.  Berdasarkan  perolehan  skor  mean  hasil  uji validasi aspek aroma daun katuk dapat diketahui bahwa, flakes talas dengan penambahan puree daun  katuk  sebanyak  15%  yang  terbaik  dengan  nilai  rata-rata  tertinggi  4,8  yang dimana masuk dalam skala agak beraroma daun katuk.
Tabel 8. Hasil Uji Validasi Aspek Aroma Daun Katuk Flakes Talas dengan
Penambahan Puree Daun Katuk Sesudah Perendaman Susu Skala Penilaian Skor Aspek  aroma  daun  katuk flakes talas  dengan  penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Agak beraroma daun katuk  5 4 80 1 20 2 40 Beraroma daun katuk 4 0 0 3 60 3 60 Tidak beraroma daun katuk  3 1 20 1 20 0 0 Sangat  tidak  beraroma daun katuk 2 0 0 0 0 0 0 Sangat  beraroma  daun katuk 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 23 20 22 Mean 4,6 4 4,4
Hasil uji validasi terhadap aspek aroma daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu pada  produk flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  perlakuan  15% menunjukkan 4 orang panelis memilih kategori agak terasa daun katuk dengan persentase 80%, 1 orang memilih kategori beraroma daun katuk dengan persentase 20%. Skor rata- rata yang diperoleh untuk perlakuan 15% adalah 4,6 yang berarti aroma daun katuk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu berada pada kategori agak terasa daun katuk. Berdasarkan perolehan skor mean hasil uji validasi aspek aroma  daun  katuk  sesaat  setelah  ditambahkan  susu  dapat  diketahui  bahwa, flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 15% yang terbaik dengan nilai rata-rata tertinggi 4,6 yang dimana masuk dalam skala agak beraroma daun katuk.
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen

## Aspek Tekstur
Tabel 9. Hasil Validasi Aspek Tekstur (Kerenyahan) Flakes Talas Dengan
Penambahan Puree Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu Skala Penilaian Skor Aspek tekstur (kerenyahan) flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebelum ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Sangat renyah 5 0 0 2 40 1 20 Renyah 4 5 100 3 60 4 80 Agak renyah 3 0 0 0 0 0 0 Tidak renyah 2 0 0 0 0 0 0 Sangat tidak renyah 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 20 22 21 Mean 4 4,4 4,2
Hasil uji validasi aspek tekstur flakes talas dengan penambahan puree daun katuk pada perlakuan 15% menunjukkan 5 orang panelis memilih kategori tekstur renyah dengan persentase 100%. Skor rata-rata yang diperoleh untuk perlakuan 15% adalah 4 yang berarti tekstur flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  berada  pada  kategori  renyah. Berdasarkan perolehan skor mean hasil uji validasi aspek tekstur dapat diketahui bahwa flakes talas dengan penambahan puree daun katuk terbaik adalah perlakuan sebanyak 20% yang memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,4 yang dimana masuk dalam skala tekstur renyah.
Tabel 10. Hasil Validasi Aspek Tekstur (Kerenyahan) Flakes Talas Dengan
Penambahan Puree Daun Katuk Sesaat setelah ditambahkan susu Skala Penilaian Skor Aspek tekstur (kerenyahan) flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Sangat renyah 5 0 0 0 0 0 0 Renyah 4 3 60 4 80 3 60 Agak renyah 3 2 40 0 0 1 20 Tidak renyah 2 0 0 1 20 1 20 Sangat tidak renyah 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 ∑ 18 18 17 Mean 3,6 3,6 3,4
Hasil  uji  validasi  terhadap  aspek  tekstur  sesaat  setelah  ditambahkan  susu  pada produk flakes talas dengan penambahan puree daun katuk perlakuan 15% menunjukkan 3 orang  panelis  memilih  kategori  renyah  dengan  persentase  60%,  2  orang  memilih  agak renyah dengan persentase 40%. Skor rata-rata yang diperoleh untuk perlakuan 15% adalah 3,6 yang berarti tekstur flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan  susu  berada  pada  kategori  agak  renyah  mendekati  renyah.  Berdasarkan perolehan skor mean hasil uji validasi aspek tekstur sesaat setelah ditambahkan susu dapat diketahui  bahwa flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  terbaik  adalah perlakuan  sebanyak  20%  yang  memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  yaitu  3,6  yang  dimana masuk dalam skala tekstur agak renyah mendekati renyah.

## Hasil Uji Daya Terima Konsumen
Uji  daya  terima  konsumen  dilakukan  kepada  30  panelis  tidak  terlatih  terhadap pembuatan flakes talas penambahan puree daun katuk dengan persentase 15%, 20% dan 25%. Aspek yang dinilai pada uji daya terima konsumen meliputi aspek sangat suka dengan
skala nilai 5 (lima), suka dengan skala nilai 4 (empat), agak suka dengan skala nilai 3 (tiga), tidak suka dengan skala nilai 2 (dua) dan sangat tidak suka dengan skala nilai 1 (satu). Penilaian Aspek Warna Sebelum ditambahkan susu Flakes Talas Penambahan Puree Daun Katuk
Hasil dari perhitungan kepada 30 panelis, pada aspek warna sebelum ditambahkan susu produk flakes talas penambahan puree daun katuk diperoleh x 2 hitung = 0,65 pada taraf signifikansi α = 0,05 sedangkan nilai x 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu sebesar 5,99
Tabel 11. Hasil Hipotesis Aspek Warna Sebelum ditambahkan susu
Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Warna Sebelum ditambahkan susu 7,12 5,99 x 2 hitung > x 2 tabel Maka H0 ditolak dan H1 diterima
Hasil tersebut menunjukkan x 2 hitung > x 2 tabel, makan H 0 ditolak dan H 1 diterima. Maka dilanjutkan dengan Uji Tuckey. Ringkasan Data Hasil Uji Tuckey |A – B| = |4,30 – 4,47| = 0,17 < 0,50 → Tidak Berbeda Nyata |A – C| = |4,30 – 3,77| = 0,53 > 0,50 → Berbeda Nyata |B – C| = |4,47 – 3,77| = 0,70 > 0,50 → Berbeda Nyata Keterangan : A adalah flakes talas penambahan puree daun katuk 15% atau 394 B adalah flakes talas penambahan puree daun katuk 20% atau 219 C adalah flakes talas penambahan puree daun katuk 25% atau 175 Hasil penelitian pada Uji Tuckey diatas menunjukkan bahwa kelompok data flakes talas  penambahan puree daun  katuk  15%  (A)  jika  dibandingkan  kelompok  data  dengan penambahan puree daun katuk 20% (B) hasilnya tidak berbeda nyata. Hal ini menunjukkan bahwa sama-sama disukai konsumen.
Kemudian  untuk  kelompok  data  dengan  penambahan puree daun  katuk  pada pembuatan flakes talas  sebanyak  15%  (A)  jika  dibandingkan  dengan  kelompok  data penambahan puree daun katuk sebanyak 25% (C) dan kelompok data dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 20% (B) jika dibandingkan dengan kelompok data penambahan puree daun katuk sebanyak 25% (C) hasil keduanya adalah berbeda nyata. Sehingga dapat disimpulkan  bahwa flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  sebanyak  20% merupakan produk dengan aspek warna yang paling disukai oleh konsumen.
Penilaian  Aspek  Warna  Sesaat  setelah  ditambahkan  susu Flakes Talas  Penambahan Puree Daun Katuk
Hasil dari perhitungan kepada 30 panelis, pada aspek warna sebelum ditambahkan susu produk flakes talas penambahan puree daun katuk diperoleh x 2 hitung = 0,65 pada taraf signifikansi α = 0,05 sedangkan nilai x 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu sebesar 5,99
Tabel 12. Hasil Hipotesis Aspek Warna Sesaat Setelah  Perendaman Susu
Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Warna Sesaat setelah ditambahkan susu 7,62 5,99 x 2 hitung > x 2 tabel Maka H0 ditolak dan H1 diterima
Hasil tersebut menunjukkan x 2 hitung > x 2 tabel, makan H 0 ditolak dan H 1 diterima. Maka dilanjutkan dengan Uji Tuckey.
Ringkasan Data Hasil Uji Tuckey |A – B| = |4,30 – 4,37| = 0,07 < 0,47 → Tidak Berbeda Nyata |A – C| = |4,30 – 3,80| = 0,50 > 0,47 → Berbeda Nyata |B – C| = |4,37 – 3,80| = 0,70 > 0,47 → Berbeda Nyata Keterangan :
A adalah flakes talas penambahan puree daun katuk 15% atau 394 B adalah flakes talas penambahan puree daun katuk 20% atau 219 C adalah flakes talas penambahan puree daun katuk 25% atau 175
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen
Hasil penelitian pada Uji Tuckey diatas menunjukkan bahwa kelompok data flakes talas  penambahan puree daun  katuk  15%  (A)  jika  dibandingkan  kelompok  data  dengan penambahan puree daun katuk 20% (B) hasilnya memiliki tingkat kesukaan yang sama, yaitu pada kategori suka. Sedangkan kelompok data flakes talas penambahan puree daun katuk 15% (A) jika dibandingkan dengan kelompok data flakes talas penambahan puree daun katuk 25% (C) dan kelompok data flakes talas penambahan puree daun katuk 20%
(B) jika dibandingkan dengan kelompok data flakes talas dengan penambahan puree daun katuk 25% (C) hasil keduanya adalah berbeda nyata. Sehingga pada penelitian ini flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk  20%  (B)  dengan  skor  mean  4,47  dijadikan produk yang paling disukai konsumen pada aspek warna sesaat setelah ditambahkan susu. Penilaian  Aspek  Rasa  Manis  Sebelum  ditambahkan  susu Flakes Talas  Penambahan Puree Daun Katuk Hasil  dari  perhitungan  kepada  30  panelis,  pada  aspek  rasa  manis  sebelum ditambahkan susu produk flakes talas penambahan puree daun katuk diperoleh x 2 hitung = 0,65 pada taraf signifikansi α = 0,05 sedangkan nilai x 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu sebesar 5,99.
Tabel 13. Hasil Hipotesis Aspek Rasa Manis Sebelum  Perendaman Susu
Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Rasa Manis Sebelum ditambahkan susu 1,12 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel Maka H0 diterima dan H1 diterima
Hasil tersebut menunjukkan 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak, yang  berarti  bahwa  pada  aspek  rasa  manis  sebelum  ditambahkan  susu  tidak  terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk pada flakes talas terhadap daya terima konsumen. Dengan demikian tidak dilanjutkan dengan Uji Tuckey.
Penilaian  Aspek  Rasa  Manis  Sesaat  setelah  ditambahkan  susu Flakes Talas Penambahan Puree Daun Katuk
Hasil  dari  perhitungan  kepada  30  panelis,  pada  aspek  rasa  manis  sesaat  setelah ditambahkan susu produk flakes talas penambahan puree daun katuk diperoleh x 2 hitung = 0,65 pada taraf signifikansi α = 0,05 sedangkan nilai x 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu sebesar 5,99.
Tabel 14. Hasil Hipotesis Aspek Rasa Manis Sesaat setelah ditambahkan susu
Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Rasa  Manis  Sesaat  setelah ditambahkan susu 0,20 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel Maka H0 diterima dan H1 diterima
Hasil tersebut menunjukkan 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak, yang berarti bahwa pada aspek rasa manis sesaat setelah ditambahkan susu tidak terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk pada flakes talas terhadap daya terima konsumen. Dengan demikian tidak dilanjutkan dengan Uji Tuckey.
Penilaian  Aspek  Rasa  Daun  Katuk  Sebelum  ditambahkan  susu Flakes Talas Penambahan Puree Daun Katuk
Hasil  dari  perhitungan  kepada  30  panelis,  pada  aspek  rasa  daun  katuk  sebelum ditambahkan susu produk flakes talas penambahan puree daun katuk diperoleh x 2 hitung = 0,65 pada taraf signifikansi α = 0,05 sedangkan nilai x 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu sebesar 5,99.
Tabel 15. Hasil Uji Hipotesis Untuk Aspek Rasa Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu
Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Rasa Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu 4,12 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel Maka H0 diterima dan H1 diterima
Hasil tersebut menunjukkan 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak, yang berarti bahwa pada aspek rasa daun katuk sebelum ditambahkan susu tidak terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk pada flakes talas terhadap daya terima konsumen. Dengan demikian tidak dilanjutkan dengan Uji Tuckey.
Penilaian  Aspek  Rasa  Daun  Katuk  Sesaat  Setelah Flakes Talas  Penambahan Puree Daun Katuk
Hasil  dari  perhitungan  kepada  30  panelis,  pada  aspek  rasa  daun  katuk  sebelum ditambahkan susu produk flakes talas penambahan puree daun katuk diperoleh x 2 hitung = 0,65 pada taraf signifikansi α = 0,05 sedangkan nilai x 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu sebesar 5,99.
Tabel 16. Hasil Uji Hipotesis Untuk Aspek Rasa Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu
Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Rasa  Daun  Katuk  Sesaat setelah ditambahkan susu 1,40 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel Maka H0 diterima dan H1 diterima
Hasil tersebut menunjukkan 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak, yang  berarti  bahwa  pada  aspek  rasa  daun  katuk  sesaat  setelah  ditambahkan  susu  tidak terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk pada flakes talas terhadap daya terima konsumen. Dengan demikian tidak dilanjutkan dengan Uji Tuckey.
Penilaian Aspek Aroma Daun Katuk Sebelum Flakes Talas Penambahan Puree Daun Katuk
Hasil  dari  perhitungan  kepada  30  panelis,  pada  aspek  rasa  daun  katuk  sebelum ditambahkan susu produk flakes talas penambahan puree daun katuk diperoleh x 2 hitung = 0,65 pada taraf signifikansi α = 0,05 sedangkan nilai x 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu sebesar 5,99.
Tabel 17. Hasil Uji Hipotesis Untuk Aspek Aroma Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu
Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Aroma Daun Katuk Sebelum ditambahkan susu 0,87 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel Maka H0 diterima dan H1 diterima
Hasil tersebut menunjukkan 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak, yang berarti bahwa pada aspek aroma daun katuk sebelum ditambahkan susu tidak terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk pada flakes talas terhadap daya terima konsumen. Dengan demikian tidak dilanjutkan dengan Uji Tuckey.
Penilaian  Aspek  Aroma  Daun  Katuk  Sesaat  setelah  ditambahkan  susu Flakes Talas Penambahan Puree Daun Katuk
Hasil dari perhitungan kepada 30 panelis, pada aspek aroma daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu produk flakes talas penambahan puree daun katuk diperoleh x 2 hitung = 0,65 pada taraf signifikansi α = 0,05 sedangkan nilai x 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu sebesar 5,99.
Tabel 18. Hasil Uji Hipotesis Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Aroma Daun Katuk Sesaat setelah ditambahkan susu 2,27 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel Maka H0 diterima dan H1 diterima
Hasil tersebut menunjukkan 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak, yang berarti bahwa pada aspek aroma daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu tidak terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk pada flakes talas terhadap daya terima konsumen. Dengan demikian tidak dilanjutkan dengan Uji Tuckey
Penilaian  Aspek  Tekstur  (kerenyahan)  Sebelum  ditambahkan  susu Flakes Talas Penambahan Puree Daun Katuk
Hasil  dari  perhitungan  kepada  30  panelis,  pada  aspek  tekstur  kerenyahan  sebelum ditambahkan susu produk flakes talas penambahan puree daun katuk diperoleh x 2 hitung = 0,65 pada taraf signifikansi α = 0,05 sedangkan nilai x 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu sebesar 5,99.
Tabel 19. Hasil Uji Hipotesis Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Tekstur Kerenyahan Sebelum ditambahkan susu 1,05 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel Maka H0 diterima dan H1 diterima
Hasil tersebut menunjukkan 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak, yang  berarti  bahwa  pada  aspek  tekstur  kerenyahan  perendaman  susu  tidak  terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk pada flakes talas terhadap daya terima konsumen. Dengan demikian tidak dilanjutkan dengan Uji Tuckey.
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen
Penilaian Aspek Tekstur (kerenyahan) Sesaat setelah ditambahkan susu Flakes Talas Penambahan Puree Daun Katuk Tabel 20. Hasil Uji Hipotesis Skala Penilaian Skor Aspek tekstur flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sesaat setelah ditambahkan susu 15% 20% 25% n % n % n % Sangat Suka 5 6 20 8 27 6 20 Suka 4 19 63 18 60 21 70 Agak Suka 3 5 17 4 13 3 10 Tidak Suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4,03 4,13 4,10 Median 4 4 4 Modus 4 5 4
Hasil  penilaian  daya  terima  konsumen  aspek  tekstur  kerenyahan  sesaat  setelah ditambahkan  susu  menunjukkan flakes talas  penambahan puree daun  katuk  dengan persentase 15% sebanyak 6 orang panelis (20%) menyatakan sangat suka, 19 orang panelis (63%) menyatakan suka, dan 5 orang panelis (17%) menyatakan agak suka. Penilaian flakes talas penambahan puree daun katuk dengan persentase 20% menunjukkan 8 orang panelis (27%)  menyatakan  sangat  suka,  18  orang  panelis  (60%)  menyatakan  suka,  dan  4  orang panelis (13%) menyatakan agak suka. Sedangkan penilaian flakes talas penambahan puree daun katuk dengan persentase 25% menunjukkan 6 orang panelis (20%) menyatakan sangat suka, 21 orang panelis (70%) menyatakan suka, 3 orang panelis (10%) menyatakan agak suka.
Berdasarkan  hasil  uji  daya  terima  aspek  tekstur  kerenyahan  sebelum  ditambahkan susu, maka diperoleh nilai rata-rata flakes talas penambahan puree daun katuk sebanyak 15%,  20%  dan  25%  termasuk  dalam  kategori  suka.  Maka  dapat  disimpulkan  secara deskripsi bahwa pada aspek tekstur kerenyahan sesaat setelah ditambahkan susu, hasil yang paling  disukai  dari flakes talas  penambahan puree daun  katuk  yaitu  dengan  persentase puree daun katuk sebanyak 20% dengan nilai rata-rata 4,13 berada pada kategori sangat suka.

## Hasil Uji Kualitas Fisik

## Ketahanan Renyah dalam Susu
Pengujian  ketahanan  renyah  dalam  susu  dilakukan  untuk  mengetahui  ketahanan renyah  dari  setiap flakes dalam  perendaman  susu.  Uji  ketahanan  renyah  dalam  susu  ini dilakukan  3  kali  pengulangan  pada  setiap  perlakuan  yang  di  uji,  setelah  itu  hasil pengulangan dijumlahkan dan diambil rata-ratanya. Waktu flakes untuk dapat bertahan dari awal perendaman hingga flakes tenggelam dan  tekstur tidak cukup renyah dihitung sebagai waktu ketahanan dalam susu. Data pengujian aspek ketahanan renyah dalam susu dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 21. Hasil Uji Fisik Ketahanan Renyah Dalam Susu
Pada tabel 21 dijelakan hasil pengukuran ketahanan renyah flakes dalam perendaman susu  yang  didapat  dari  perhitungan  waktu  awal flakes terendam  susu  hingga flakes
Aspek Penilaian Ulangan Uji Fisik Ketahanan Renyah dalam Perendaman Susu A1 A2 A3 Ketahanan Renyah dalam Susu (detik)  1 487 470 455 2 490 460 455 3 488 460 445 Total 1465 1420 1355 Mean 488 463 451
tenggelam dan tekstur tidak cukup renyah. Flakes talas dengan penambahan puree daun katuk  sebanyak  15%  memiliki  skor  rata-rata  8  menit  8  detik.  Sedangkan flakes talas penambahan puree daun katuk dengan persentase 20% memiliki skor rata-rata 7 menit 43 detik, dan flakes talas penambahan puree daun katuk dengan persentase 25% memiliki skor rata-rata 7 menit 31 detik. Berdasarkan hasil perhitungan aspek ketahanan renyah dalam perendaman susu ini dijelaskan bahwa semakin lama flakes bertahan dalam rendaman susu, maka  kualitasnya  semakin  baik,  dan  persentase  25%  menunjukkan  semakin  banyak penambahan puree daun katuk menyebabkan lama flakes mempunyai  ketahanan  renyah dalam susu semakin menurun.
Daya Serap air Uji  daya  serap  air  dilakukan  untuk  mengetahui  besar  kemampuan flakes dalam menyerap  air,  karena flakes merupakan  produk  jenis  ready  to  eat  yaitu  yang  dalam penyajiannya harus mampu mempertahankan kerenyahan. Semakin besar penyerapan air kedalam flakes maka  kerenyahan flakes di  dalam  susu  semakin  menurun.  Pengujian  ini dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan yaitu dengan merendam sebanyak 2 gr flakes setiap sampel dalam 8 ml susu pada suhu ruang 25 derajat celsius.
Tabel 22. Hasil Uji Fisik Daya Serap Air
Berdasarkah  hasil  data  aspek  uji  fisik  daya  serap  air  menunjukkan  semakin  tinggi persentase yang dihasilkan, semakin tinggi juga daya serap cairannya dan menyebabkan flakes berubah  menjadi  lembek.  Rata-rata  nilai  daya  serap  cairan flakes talas  dengan penambahan puree daun  katuk  sebanyak  15%  sebesar  56,50%,  sedangkan flakes talas dengan  penambahan puree daun  katuk  sebanyak  20%  sebesar  57,33%  dan flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 25% sebesar 58,33%. Berdasarkan hasil data tersebut dapat disimpulkan bahwa flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 25% memiliki kemampuan menyerap cairan paling tinggi dan flakes talas dengan penambahan puree daun  katuk  sebanyak  15%  memiliki  kemampuan  menyerap  cairan paling rendah.

## Pembahasan
Berdasarkan hasil pengujian hipotesis menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk pada pembuatan flakes talas terhadap daya terima konsumen pada aspek rasa manis dan rasa daun katuk sebelum ataupun sesaat setelah pencampuran susu,  aroma  daun  katuk  sebelum  dan  sesaat  setelah  ditambahkan  susu  dan  tekstur kerenyahan sebelum dan sesaat setelah ditambahkan susu.
Berdasarkan hasil uji daya terima konsumen flakes talas dengan penambahan puree daun  katuk  diperoleh  nilai  rata-rata  yang  berbeda  pada  setiap  aspeknya.  Hasil  uji  daya terima  terhadap  empat  aspek  pada flakes ,  penilaiannya  dibedakan  menjadi  dua,  yaitu sebelum  penambahan  susu  dan  sesaat  setelah  ditambahkan  susu.  Hasil  uji  daya  terima terhadap  aspek  warna  pada flakes yang  disajikan  sebelum  penambahan  susu  dan  sesaat setelah ditambahkan susu menunjukkan bahwa penambahan puree daun katuk sebanyak 15% diperoleh hasil dengan nilai rata-rata 4,30 pada penyajian sebelum penambahan susu, dan 4,30 pada penyajian sesaat setelah ditambahkan susu. Selanjutnya penambahan puree daun  katuk  sebanyak  20%  diperoleh  hasil  dengan  nilai  rata-rata  4,47  pada  penyajian sebelum  penambahan  susu  dan  4,37  pada  penyajian  sesaat  setelah  ditambahkan  susu. Sedangkan penambahan puree daun katuk sebanyak 25% diperoleh hasil dengan nilai rata- rata 3,77 pada penyajian sebelum penambahan susu dan 3,80 pada penyajian sesaat setelah
Aspek Penilaian Ulangan Uji Fisik Daya Serap Air A1 A2 A3 Daya Serap Air (%) 1 56,50% 57,00% 56,50% 2 57,50% 58,00% 60,00% 3 56,50% 57,00% 58,50% Total 170,50% 172,00% 175,00% Mean 56,50% 57,33% 58,33%
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen
ditambahkan  susu.  Dengan  menggunakan  Uji  Friedman,  disimpulkan  bahwa  terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk pada pembuatan flakes talas. Hal ini dikarenakan daun katuk mengandung zat hijau atau disebut juga dengan klorofil, daun katuk digunakan sebagai pewarna alami yang dapat memberi warna hijau pada makanan (Hardjanti, 2008). Pada  penelitian  (Sirajuddin  et  al.,  2022)  mengatakan  perbedaan  warna  yang  dihasilkan setiap  formula  cookies  dipengaruhi  oleh  jumlah  tepung  daun  katuk  yang  ditambahkan, warna hijau pada cookies dipengaruhi oleh kandungan klorofil yang terdapat pada daun katuk,  semakin  tinggi  proporsi  substitusi  tepung  daun  katuk,  maka  semakin  gelap  pada warna hijau tua, serta semakin tinggi kandungan klorofil yang dikandungnya. Selanjutnya untuk  mengetahui  formula  yang  lebih  baik  pada  aspek  warna  dua  perlakuan  penyajian tersebut digunakan uji Tuckey, dari perhitungan diperoleh hasil bahwa penambahan puree daun katuk sebanyak 20% lebih disukai konsumen baik penyajian flakes tanpa susu maupun penyajian dengan susu.
Penilaian aspek rasa dibagi menjadi aspek rasa manis dan aspek rasa daun katuk. Hasil penilaian uji daya terima konsumen pada aspek rasa manis flakes talas penambahan puree daun katuk yang disajikan sebelum penambahan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu memiliki nilai rata-rata berkisar 3,93 – 4,20 yang secara deskriptif berada pada skala mendekati suka. Rasa yang timbul pada produk breakfast cereal flakes lebih ditentukan oleh formulasi yang digunakan dalam pembuatan breakfast cereal flakes tersebut, hal ini terjadi dikarenakan sifat-sifat dari bahan baku yang digunakan dalam pembuatan produk breakfast cereal flakes (Umar et al., 2018). Berdasarkan hasil Uji Friedman disimpulkan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk terhadap aspek flakes talas, karena flakes talas memiliki rasa manis dan gurih. Sumber utama rasa manis pada produk flakes ini adalah gula, selain itu penggunaan susu bubuk dan margarin juga memberikan rasa  gurih  pada flakes ,  subsitusi  tepung  talas  pada  produk flakes ini  juga  tidak mempengaruhi rasa dari flakes . Hal ini karena tepung talas memiliki rasa yang netral seperti halnya  tepung  terigu  (Dana,  2018).  Ketiga  perlakuan flakes menggunakan  komposisi tepung talas, gula, margarin dan susu bubuk yang sama sehingga rasa manis dari flakes yang dihasilkan relatif sama dan tidak jauh berbeda rasanya dari tiap produk. Oleh sebab itu  tidak  dilanjutkan  dengan  Uji  Tuckey.  Berdasarkan  hasil  tersebut  dapat  disimpulkan bahwa panelis menyukai ketiga persentase flakes talas penambahan puree daun katuk.
Hasil penilaian uji daya terima konsumen pada aspek rasa daun katuk flakes yang disajikan sebelum penambahan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu memiliki nilai rata-rata  berkisar  3,60  – 4,10 yang secara deskriptif berada pada skala suka. Umumnya daun katuk memiliki rasa yang pahit disebabkan oleh kandungan tanin pada daun katuk (Sirajuddin  et  al.,  2022).  Semakin  besar  tingkat  penambahan puree daun  katuk menghasilkan rasa tidak enak atau rasa khas dari daun katuk yaitu agak langu sehingga dapat  mempengaruhi  tingkat  kesukaan  panelis,  namun  rasa  pahit  dalam flakes tertutupi dengan penambahan gula dan susu bubuk. Menurut (Nurbaya & Estiasih, 2013) gula dan susu bubuk dapat berperan untuk memperbaiki rasa yang kurang pada produk makanan. Sehingga hasil Uji Friedman pada aspek rasa daun katuk menunjukkan tidak ada pengaruh penambahan puree daun  katuk  pada  produk flakes talas  dan  dapat  disimpulkan  bahwa panelis menyukai ketiga flakes talas daun katuk. Penilaian aspek aroma daun katuk pada flakes yang disajikan sebelum penambahan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu memiliki nilai rata-rata berkisar 3,77 – 4,07 yang secara deskriptif berada pada skala suka. Aroma khas daun katuk ini muncul karena daun katuk mengandung minyak astiri (Sirajuddin et al., 2022), maka semakin banyak jumlah daun katuk yang ditambahkan maka bau yang dihasilkan akan semakin kuat. Namun aroma pada flakes talas penambahan puree daun katuk kurang kuat dan lebih beraroma susu, hal ini sejalan dengan penelitian (Kaltari et al., 2016) yang mengatakan bahwa, susu dalam pembentukan  cookies  memiliki  fungsi  sebagai  pembentuk  flavor.  Menurut  (Rahmawati yang  diacu  dalam  Sirajuddin  et  al.,  2022),  menyatakan  bahwa  proses  pemanasan
menurunkan aroma dari tepung katuk karena pada saat proses pemanasan katuk sebagian mengalami penguapan, sehingga aroma daun katuk tertutupi dengan oleh aroma susu dan lemak (margarin). Hasil uji friedman yang dilakukan pada aspek ini menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh penambahan puree daun katuk terhadap produk flakes talas, sehingga tidak dilanjutkan dengan Uji Tuckey. Hal ini dapat disimpulkan bahwa ketiga sampel flakes talas daun katuk dapat diterima dan disukai konsumen.
Penilaian aspek tekstur kerenyahan pada flakes yang disajikan sebelum penambahan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu memiliki nilai rata-rata berkisar 4,03 – 4,50 yang secara  deskriptif  berada  pada  skala  suka.  Hasil  Uji  Friedman  menunjukkan  bahwa penambahan puree daun  katuk  tidak  berpengaruh  terhadap  daya  terima  konsumen  pada aspek tekstur kerenyahan flakes talas. Menurut penelitian (Khairunissa et al., 2018) tekstur flakes juga  berkaitan  dengan  kandungan  amilosa  dan  amilopektin  pada  bahan.  Pada penelitian  ini  penggunaan  subsitusi  tepung  talas  dengan  tepung  terigu  sangat mempengaruhi tekstur flakes . Tepung talas mengandung amilosa 14-20% dan amilopektin 56-60% dari kandungan pati sehingga dengan kandungan amilopektin yang cukup tinggi pada  tepung  talas  dapat  membuat  tekstur flakes menjadi  lebih  renyah.  Hal  ini  sejalan dengan  hasil  penelitian  (Khairunissa  et  al.,  2018)  menunjukkan flakes dengan perbandingan tepung talas 60 : 40 tepung kacang hijau adalah flakes yang disukai karena tekstur yang dihasilkan flakes lebih renyah dari flakes yang lain. Menurut (Supriyadi, 2012 yang diacu dalam (Mukhoiyaroh et al., 2020) amilopektin yang tinggi dapat memberikan tingkat  kerenyahan  yang  tinggi  dan  kekerasan  yang  rendah  pada  produk  dibandingkan kadar amilosa yang tinggi. Selain itu penggunaan lemak (margarin) pada pembuatan flakes talas ini dapat mempengaruhi tekstur flakes talas menjadi renyah.
Pembahasan Hasil Uji Kualitas Fisik
Tabel 23. Tabel Hasil Uji Kualitas Fisik Ulangan Ketahanan Renyah Dalam Perendaman Susu (detik) Daya Serap Air (%) 394 219 175 394 219 175 1 487 470 455 56,50 57,00 56,50 2 490 460 455 57,50 58,00 60,00 3 488 460 445 56,50 57,00 58,50 Total 1465 1420 1355 170,50 172,00 175,00 Mean 488 463 451 56,50 57,33 58,33 Ket : 394 = flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 15% 219 = flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 20% 175 = flakes talas dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 25% Menurut  (Kamilia,  2022)  lama  ketahanan  renyah flakes dalam  perendaman  susu sangat  berkaitan  dengan  kemampuan  daya  serap  air flakes .  Semakin  tinggi  air  yang terserap,  maka  lama  ketahanan  renyah flakes akan  semakin  menurun.  Begitu  pula sebaliknya,  semakin  rendah  kemampuan flakes menyerap  air,  maka  lama  ketahanan renyahnya  akan  meningkat.  Ketahanan  renyah flakes dalam  susu  dipengaruhi  oleh kandungan air pada flakes , kadar air yang tinggi menyebabkan ketahanan renyah flakes menurun atau flakes yang dihasilkan semakin lunak (Khairunissa et al., 2018) dan dengan begitu daya serap air flakes semakin tinggi.
Berdasarkan  pengujian  yang  telah  dilakukan,  dapat  diketahui  bahwa  perbedaan penambahan puree daun katuk terhadap pembuatan flakes talas memberikan pengaruh pada waktu  lama  ketahanan  renyah flakes dan  daya  serap  air  pada flakes . Flakes dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 15% menunjukkan bahwa flakes ini memiliki waktu  ketahanan  renyah  paling  lama  dan  memiliki  daya  serap  air  yang  rendah. Flakes dengan  penambahan puree daun  katuk  sebanyak  20%  menunjukkan  hasil  bahwa  waktu ketahanan  renyah  berada  pada  waktu  7  menit  43  detik  dan  daya  serapnya  berada  pada 57,33%,  sedangkan  untuk flakes dengan  penambahan puree daun  katuk  sebanyak  25%
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen
menunjukkan  waktu  untuk  ketahanan  renyah  yang  paling  sebentar  diantara  2  sampel lainnya dan mempunyai kemampuan daya serap air yang paling tinggi.
Hasil  pengujian  tersebut  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan puree daun  katuk  maka  cairan  susu  yang  diserap  semakin  banyak,  sehingga  waktu  ketahanan renyahnya hanya sebentar. Hal ini sejalan dengan hasil penelitian (Suhartatik et al., 2023) menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan ekstrak daun katuk pada mi kering maka semakin tinggi juga kadar air yang ada pada mi tersebut. Hal ini dikarenakan daun katuk mengandung  hampir  70g  air  didalam  100g  daun  katuk  segar  dan  daun  katuk  juga mengandung  serat  yang  bersifat  menyerap  air  sehingga  semakin  sedikit  katuk  yang ditambahkan maka semakin sedikit kadar air begitu pun sebaliknya. Berdasarkan hasil tabel diatas menunjukkan bahwa kode flakes 394 memiliki ketahanan renyah paling lama dan kemampuan daya serap yang paling rendah dibandingkan dengan kode 175 yang memiliki waktu ketahanan renyah paling sedikit dan kemampuan daya serap yang paling tinggi.

## KESIMPULAN
Hasil uji validasi yang dilakukan kepada 5 panelis ahli, maka ditetapkan perlakuan pada  penelitian  ini  dengan  penambahan puree daun  katuk  15%,  20%  dan  25%  pada pembuatan flakes talas telah memenuhi standar kualitas dari flakes talas sesuasi dengan yang diharapkan peneliti.
Hasil pengujian hipotesis melalui Uji Friedman pengaruh penambahan puree daun katuk  pada flakes talas  terhadap  kualitas  fisik  dan  daya  terima  konsumen  menunjukkan bahwa  pada  aspek  rasa  manis,  rasa  daun  katuk,  aroma  daun  katuk  dan  tekstur flakes sebelum ditambahkan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu tidak terdapat perbedaan, namun pada aspek warna sebelum dan sesaat setelah ditambahkan susu terdapat perbedaan nyata dan setelah dianalisis menggunakan uji Tuckey hasilnya menunjukkan produk terbaik yang  disukai  oleh  panelis  adalah flakes talas  dengan  penambahan puree daun  katuk sebanyak 20%.
Hasil dari uji kualitas fisik menyatakan bahwa ketahanan renyah flakes dalam susu saling  berkaitan  dengan  daya  serap  air.  Semakin  tinggi  daya  serap  air  maka  waktu ketahanan renyah flakes dalam susu semakin menurun. Flakes dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 15% memiliki kemampuan waktu yang lama untuk ketahanan renyah dalam susu dan memiliki kemampuan yang rendah untuk daya serap air. Sedangkan flakes dengan  penambahan puree daun  katuk  sebanyak  25%  memiliki  kemampuan  waktu ketahanan renyah dalam susu yang paling sebentar dan daya serap air yang tinggi.
Kesimpulan  akhir  berdasarkan  hasil  perhitungan  yang  sudah  dilakukan menunjukkan bahwa produk terbaik yang dipilih adalah flakes dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 20%, hal ini ditentukan berdasarkan hasil uji Friedman yang meliputi aspek  warna,  rasa,  aroma  dan  tesktur.  Pada  uji  kualitas  fisik flakes talas  dengan penambahan puree daun  katuk  sebanyak  15%  merupakah  produk  yang  paling  lama mempunyai waktu untuk ketahanan renyah dalam susu dan yang paling rendah daya serap airnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin,  A.  Y.,  Baharta,  E.,  &  Gusnadi,  D.  (2021). Pemanfaatan  Daun  Katuk  sebagau Substitusi Pewarna dan Isi pada Produk Bakpao 2020 . 7 (5), 1565–1573. Banun,  L.,  &  Margawati,  A.  (2014).  Hubungan  Kebiasaan  Sarapan  Dan  Status  Hidrasi Dengan Konsentrasi Berfikir Pada Remaja. Journal of Nutrition College. Universitas Diponegoro .
Dana, R. (2018). Pengaruh substitusi tepung talas bogor (colocasia Esculenta L.Schoot) pada pembuatan eclair terhadap daya terima konsumen .
Hardjanti,  S.  (2008).  Potensi  Daun  Katuk  Sebagai  Sumber  Zat  Pewarna  Alami  dan Stabilitasnya  Selama  Pengeringan  Bubuk  Dengan  Menggunakan  Binder
Maltodekstrin. Penelitian Saintek, Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Kaltari, B. I., Setyowati, S., & Dewi, D. P. (2016). Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Talas Bogor (Colocasia esculenta L. Schott) Dan Kacang Merah (Phaseolus Vulganis L.) Terhadap Sifat Fisik, Tingkat Kesukaan, Kadar Protein. Nutrisia , 18 (1), 51–57.
Kamilia. (2022). Pengaruh Penggunaan Campuran Pati Ubi Jalar Putih, Tepung Mocaf dan  Tepung  Kacang  Hijau  Terhadap  Kualitas  Sereal  Flakes. Universitas  Negeri Jakarta.
Khairunissa, Harun, N., & Rahmayuni. (2018). Pemanfaatan Tepung Talas Dan Tepung Kacang Hijau Dalam Pembuatan Flakes [Utilization of Taro Flour and Mung Bean Flour in Making Flakes]. Jurnal SAGU Universitas Riau . Kurnia, D. (2021). Variasi Jenis Tepung Terhadap Daya Simpan Cookies . Masithoh, M. R., & Widikusyanto, M. W. J. (2017). Pengaruh kepuasan dan kepercayaan pelanggan pada niat beli ulang secara online. Sains Manajemen: Jurnal Manajemen Unsera , 3 (1).
Mukhoiyaroh,  S.,  Ammar,  M.  H.,  Pangesti,  M.,  &  Muflihati,  I.  (2020).  Pengaruh  Jenis Beras Terhadap Karakteristik Flakes yang Dihasilkan. In Jurnal Sains Boga . Nurbaya,  S.  R.,  &  Estiasih,  T.  (2013).  Pemanfaatan  Talas  Berdaging  Umbi  Kuning (Colocasia  esculenta  (L.)  Schott)  Dalam  Pembuatan  Cookies. Jurnal  Pangan  Dan Argoindustri , 1 (1), 46–55.
Paramita, A.H., & Putri, W. D. R. (2015). Pengaruh penambahan tepung bengkuang dan lama  pengukusan  effect  of  addition  yam  flour  and  steaming  duration  on  phsyco- chemical and sensory qualities of taro flakes. Pangan Dan Agroindustri , 3 (3), 1071– 1082.
Permaesih, D., & Rosmalina, Y. (2017). Keragaman Bahan Makanan Untuk Sarapan Anak Sekolah Di Indonesia. Journal of the Indonesian Nutrition Association . Rahmawati, W., Kusumastuti, Y. A., & Dr. Nita ARYANTI, ST, M. (2012). Karakterisasi Pati  Talas  (Colocasia  Esculenta  (L.)  Schott)  (Colocasia  Esculenta  (L.)  Schott) Sebagai Alternatif Sumber Pati Industri Di Indonesia. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri, Univeristas Diponegoro.
Sirajuddin, S., Bahar, B., Hadju, V., Studi, P., Gizi, I., Masyarakat, F. K., & Hasanuddin, U.  (2022).  Daya  Terima  Cookies  Daun  Katuk  (  Sauropus  Androgynus  )  Sebagai Makanan Tambahan Ibu Menyusui Acceptance of Katuk Leaf Cookies ( Sauropus Androgynus ) As Additional Food for Breastfeeding Mothers. JGMI : The Journal of Indonesian Community Nutrition , 11 (1), 47–55.
Suhartatik,  N.,  Mustofa,  A.,  Teknologi,  P.,  &  Pertanian,  H.  (2023). Karakteristik Fisikokimia  dan  Organoleptik  Mi  Kering  Substitusi  Tepung  Talas  (  Colocasi esculenta ) d engan Penambahan Daun Katuk ( Sauropus androgynus ) . 8 (1), 40–48. Sukasih,  E.,  &  Setyadjit,  N.  (2012).  Formulasi  Pembuatan  Flake  Berbasis  Talas  Untuk Makanan  Sarapan  (Breakfast  Meal)  Energi  Tinggi  Dengan  Metode  Oven. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian . https://doi.org/10.21082/jpasca.v9n2.2012.70-76 Susanti,  I.,  Loebis,  E.  H.,  &  Meilidayani,  S.  (2017).  Modifikasi  Flakes  Sarapan  Pagi Berbasis  Mocaf  dan  Tepung  Jagung. Warta  Industri  Hasil  Pertanian,  Univeristas Juanda , 34 .
Umar, M. I., Ansarullah, & Syukri, M. (2018). Pengaruh Formulasi Breakfast Cereal Flakes Berbasis  Tepung  Beras  Merah  (Oryza  nivara)  dan  Tepung  Sagu  (Metroxylon  sp) Terhadap  Penilaian  Organoleptik  dan  Fisikokimia. Jurnal  Sains  Dan  Teknologi Pangan , 3 (2), 1176–1193.
Wiranto,  S.  (2020).  Membangun  kembali  budaya  maritim  Indonesia  melalui  kebijakan kelautan  Indonesia  dengan  strategi  pertahanan  maritim  Indonesia:  perspektif pertahanan maritim. Jurnal Maritim Indonesia (Indonesian Maritime Journal) , 8 (2), 1–16.
Yulistiani,  R.,  &  Kumala,  I.  W.  (2021).  Karakteristik  Fisikokimia  dan  Organoleptik Flakes : Kajian Proporsi Tepung Talas Termodofikasi dan Tepung Kacang Tunggak Serta Penambahan Natrium Bikarbonat. UPNV Jawa Timur .
Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada  Pembuatan Flakes Talas  Terhadap  Kualitas  Fisik  dan Daya Terima Konsumen
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0
International License.