## PENINGKATAN EKONOMI MASYARAKAT MANOKWARI, PAPUA MELALUI BUDIDAYA JAMUR KUPING

## COMMUNITY ECONOMIC IMPROVEMENT IN MANOKWARI, PAPUA THROUGH EARWOOD MUSHROOM CULTIVATION
Dionysius Subali 1 , Anastasia Tatik Hartanti 2* , Meda Canti 2
1 Program Studi Bioteknologi, Fakultas Teknobiologi, Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya 2 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknobiologi Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya *Email: anast.hartanti@atmajaya.ac.id (Diterima 12-12-2022; Disetujui 06-02-2023)

## ABSTRAK
Budidaya Jamur kuping sangat berpotensi untuk dilakukan di Indonesia. Kondisi lingkungan yang mendukung, ditambah tingginya minat beli masyarakat akan Jamur kuping membuat bisnis jual beli Jamur kuping menjadi cukup  menjanjikan.  Namun,  kurangnya  pemahaman  masyarakat  tentang  manfaat  serta  cara  melakukan budidaya  Jamur  kuping,  membuat  petani  Jamur  kuping  di  Indonesia  sangat  sedikit,  khususnya  di  wilayah Indonesia Timur. Kegiatan pelatihan budidaya Jamur kuping ini diharapkan dapat menjadi salah satu solusi untuk meningkatkan minat masyarakat Indonesia, khususnya di Manokwari, Papua, dalam berbudidaya Jamur kuping. Kegiatan pengabdian budidaya Jamur kuping terdiri atas 4 tahap, yaitu tahap persiapan, pelaksanaan pelatihan online , pelaksanaan  pelatihan offline , serta  monitoring, dan evaluasi. Tahap  persiapan  terdiri atas pembuatan poster  dan  materi  presentasi, serta  persiapan  bahan  dan alat  yang  digunakan  dalam penyuluhan online dan offline .  Pada  tahap  pelaksanaan  pelatihan online via  zoom,  peserta  dijelaskan  metode  budidaya Jamur  kuping  dalam  bentuk slide presentasi  dan  video.  Satu  bulan  kemudian,  tahap  pelaksanaan  pelatihan offline dilakukan selama 8 hari di Manokwari, Papua. Peserta diajarkan secara langsung teknik dasar dalam budidaya Jamur kuping. Monitoring dan evaluasi kegiatan ini dipantau selama beberapa bulan hingga proses panen  berhasil.  Melalui  kegiatan  ini,  peserta  binaan  yang  mengikuti  secara online maupun offline dapat memahami  metode  budidaya  jamur.  Peserta offline dari  Manokwari  dapat  melangsungkan  proses  budidaya Jamur  kuping  hingga  berhasil  panen  100%  setelah  melalui  pelatihan.  Teknik  pendampingan  dan  metode budidaya Jamur kuping pada kegiatan dinilai berhasil dan dapat dilakukan pada berbagai lapisan masyarakat di Indonesia.
Kata kunci: Budidaya, Jamur kuping, Pelatihan

## ABSTRACT
Ear  mushroom  cultivation  has  the  potential  to  be  carried  out  in  Indonesia.  Supportive  environmental conditions, with the high public interest in buying ear mushrooms makes the buying and selling business of ear mushrooms  quite promising.  However,  the lack  of  public  understanding about the benefits  and methods  of cultivating ear  mushrooms has resulted in very few mushroom farmers in Indonesia, especially in  Eastern Indonesia. This training activity on ear mushroom cultivation is expected to be one of the solutions to increase the interest of the Indonesian people, especially in Manokwari, Papua, in ear mushroom cultivation. The ear mushroom cultivation service activity consists of 4 stages, namely the preparation stage, the implementation of  online  training,  the  implementation  of  offline  training,  as  well  as  monitoring  and  evaluation.  The preparatory stage consists of making posters and presentation materials, as well as preparing materials and tools  used  in  online  and  offline  counseling.  At  the  stage  of  implementing  the  online  training  via  zoom, participants were explained the method of mushroom cultivation in the form of presentation slides and videos. One month later, the offline training implementation stage was carried out for 8 days in Manokwari, Papua. Participants are taught directly the basic techniques in ear mushroom cultivation. Monitoring and evaluation of this activity is monitored for several months until the harvest process is successful. Through this activity, assisted participants who take part online and offline can understand mushroom cultivation methods. Offline participants from Manokwari can carry out the process of cultivating ear mushrooms until they have a 100% harvest  after  going  through  the  training.  Assistance  techniques  and  methods  of  mushroom  cultivation  in activities are considered successful and can be carried out at various levels of society in Indonesia.
Keywords: Cultivation, Earwood Mushroom, Training

## PENDAHULUAN
Jamur merupakan salah satu tanaman hortikultura yang memiliki fungsi pangan, fungsi ekonomi, dan fungsi kesehatan. Jamur yang memiliki fungsi pangan adalah jamur konsumsi ( edible  mushroom ).  Di  dunia  dikenal  600  jenis  jamur  yang  dapat  dikonsumsi  manusia.
Namun, baru 200 jenis jamur yang dikonsumsi dan 35 jenis diantaranya telah dibudidayakan secara  komersial.  Jamur  konsumsi  tersebut  diantaranya  Jamur  kuping,  jamur  tiram,  dan jamur  merang (Pratiwi  and  Sekar,  2010).  Jamur  kuping  merupakan  salah  satu  komoditas yang sedang diminati masyarakat  untuk memenuhi kebutuhan pangan. Hal ini dapat dilihat dari  permintaan  yang  terus  meningkat  setiap  tahunnya.  Permintaan  Jamur  kuping  yang cukup  tinggi  masih  belum  terpenuhi,  masih  banyak  yang  didatangkan  dari  luar  daerah. Berdasarkan  hal  tersebut  perlu  dilakukan  budidaya  Jamur  kuping.  Menurut  Badan  Pusat Statistik tahun 2017 tingkat konsumsi jamur di Indonesia mencapai 47.753 ton, sedangkan produksinya hanya  37.020 ton (Kalsum, dkk, 2011). Hal ini menunjukkan bahwa adanya potensi untuk pengembangan budidaya Jamur kuping di Indonesia.
Indonesia  berpotensi  besar  sebagai  produsen  jamur  konsumsi  ( edible  mushroom ) dikarenakan memiliki  kondisi  alam  yang  mendukung  dengan  iklim  tropis sehingga  dapat menghasilkan  berbagai jenis jamur konsumsi  yang memiliki  kandungan gizi  yang  sangat tinggi. Kandungan gizi yang terkandung dalam jamur memberikan fungsi  kesehatan bagi yang  mengonsumsinya.  Jamur  kuping  merupakan  salah  satu  jenis  jamur  yang  banyak dibudidayakan  di  Indonesia.  Jamur  kuping  merah  merupakan  spesies  jamur  kuping  yang banyak digunakan sebagai bahan pangan dan obat-obatan tradisional. Kandungan gizi dari 100  g  jamur  kuping  merah  kering  adalah  3,6  g  abu,  12,5  g  protein,  1,7  g  lemak,  66,1  g karbohidrat, 10,2 g polisakarida larut air, 4,3 g selulosa, tiamin, riboflavin, asam askorbat, vitamin D, dan berbagai mineral, seperti kalsium, natrium, kalium, magnesium, besi, seng, tembaga,  kobalt,  nikel,  kromium,  dan  mangan.  Kandungan  polisakarida  yang  tinggi  dan lemak yang rendah, serta banyaknya kandungan mineral pada jamur ini menjadikan jamur kuping merah sebagai pangan fungsional (Kadnikova et al, 2015; Sȩkara et al, 2015). Jamur kuping merah memiliki kandungan flavonoid yang bermanfaat sebagai antimikroba karena dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri Escherichia  coli dan Staphylococcus  aureus . Manfaat  lain  dari  flavonoid  adalah  sebagai  antioksidan  yang  menangkal  radikal  bebas, radikal superoksida, menurunkan kadar kolesterol, dan mengelat Fe 3+ ( Sȩkara et al, 2015; Cai et al, 2015).
Masalah  yang  teridentifikasi  dan  mendasari  dilakukannya  kegiatan  pengabdian masyarakat ini antara lain:
a. Kurangnya keterampilan masyarakat mengenai budidaya jamur kuping.
b. Kurangnya pemahaman dan pengetahuan masyarakat tentang budidaya jamur kuping.
c. Masih ada masyarakat yang ingin menambah penghasilan dalam rumah tangga.
d. Permintaan jamur kuping yang cukup tinggi di Indonesia.
Berdasarkan  identifikasi  permasalahan  di  atas,  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini diharapkan dapat menjadi salah satu solusi untuk memperoleh alternatif sumber pangan yang berkualitas  dan  dapat  lebih  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  serta  meningkatkan ekonomi masyarakat Indonesia terutama pada masa Covid-19. Budidaya jamur merupakan salah  satu  materi  perkulihan  pada  Mata  Kuliah  Bioteknologi  Cendawan  (BIO  208)  di Fakultas Teknobiologi, Universitas Katolik Indonesia (Unika) Atma Jaya. Penelitian yang sudah dilakukan di Atma Jaya saat ini penggunaan medium serbuk gergaji dan limbah tebu sebagai substrat budidaya jamur kuping. Mitra dapat mencoba berbudidaya jamur kuping dengan memanfaatkan limbah serbuk gergaji di sekitarnya. Diharapkan transformasi limbah menjadi  pangan  fungsional  melalui  kegiatan  budidaya  jamur  oleh  mitra  akan  memacu peningkatan ekonomi bagi mitra.

## BAHAN DAN METODE
Pelaksanaan pengabdian budidaya Jamur kuping terdiri menjadi 4 tahap yaitu tahap persiapan, pelaksanaan online , pelaksanaan offline , dan monitoring-evaluasi.

## Tahap persiapan
Tahap persiapan terdiri atas pembuatan poster dan materi presentasi, serta persiapan alat  dan  bahan  yang  digunakan  dalam  penyuluhan online maupun offline .  Materi  yang dipersiapkan  untuk  penyuluhan  kepada  masyarakat  tentang  peran  jamur  bagi  manusia, budidaya jamur  kuping,  strategi  pemasaran  jamur,  dan  jamur  sebagai  pangan  fungsional. Tim  pengabdi  mempersiapkan  poster  acara  pengabdian  budidaya  jamur  kuping  untuk dibagikan  kepada  peserta  (Gambar  1a).  Sebelum  pelaksanaan  penyuluhan online, para peserta melakukan pendaftaran melalui google form dan diminta mempersiapkan alat dan bahan yang digunakan. Tim pengabdi membuat wadah komunikasi berupa whatsapp group untuk memudahkan koordinasi dengan peserta (Gambar 1b). Peserta maupun tim pengabdi menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan untuk praktik budidaya jamur kuping. Alat yang  disiapkan,  antara  lain  kompor,  panci,  dandang/kukusan,  botol,  pisau,  gunting,

## Peningkatan Ekonomi Masyarakat Manokwari, Papua Melalui Budidaya Jamur Kuping
termometer, autoklaf, sendok, lampu Bunsen, dan timbangan. Bahan yang disiapkan berupa serbuk gergaji, dedak, kapur, gypsum, bibit jamur kuping, kantong plastik, kapas, dan kertas. Khusus untuk persiapan penyuluhan offline , peserta diminta menyediakan area yang cukup luas untuk pembuatan media tanam, ruangan bersih untuk inokulasi, drum dan kompor untuk sterilisasi, dan rumah jamur.
Gambar 1. Poster pengabdian peningkatan ekonomi masyarakat melalui budidaya Jamur kuping (a) Sarana komunikasi tim pengabdi dengan para peserta workshop (b)

## Tahap pelaksanaan online
Kegiatan pengabdian dilaksanakan pada Jumat, 4 Maret 2022 pukul 15.00-17.00 WIB. Pelaksanaan  penyuluhan  menggunakan  media zoom .  Kegiatan  pengabdian  terdiri  atas ceramah  interaktif  dan  praktik  langsung  budidaya  jamur  kuping.  Setelah  itu  dilanjutkan dengan  pengisian  kuesioner  oleh  peserta  melalui link yang  sudah  disediakan  oleh  tim pengabdi.  Perlengkapan  yang  dibutuhkan  pada  pengabdian  ini  yaitu  laptop  dan  fasilitas internet.  Kegiatan  ini  diikuti  oleh  67  peserta,  dan  terdiri  atas  doa  pembukaan,  promosi fakultas  dan  universitas,  pemaparan  materi  jamur  sebagai  pangan  fungsional  oleh  Meda Canti,  S.T.P.,  M.Sc.,  pemaparan  materi  budidaya  jamur  oleh  Anastasia  Tatik  Hartanti, M.Si.,  dan  diskusi  yang  dipimpin  oleh  Dionysius  Subali,  S.Si.,  M.Biotek,  dan  ditutup dengan  foto  bersama  (Gambar  2).  Metode  budidaya  jamur  kuping  terdiri  atas  tahap pembuatan  bibit  jamur,  pembuatan baglog sebagai  media  tanam  jamur,  inokulasi  jamur, inkubasi,  penyiraman,  hingga  panen.  Penyuluhan  budidaya  jamur  ini  dibantu  oleh mahasiswa Fakultas Teknobiologi Unika Atma Jaya.

## Tahap pelaksanaan offline
Selanjutnya narasumber Anastasia Tatik Hartanti dan Dionysius Subali memberikan kegiatan  penyuluhan offline, yang  terbagi  menjadi  2,  yaitu:  kegiatan  lokakarya kewirausahaan  dan  pelatihan  budidaya  jamur  kuping  di  Universitas  Papua  (Unipa)  pada
tanggal 10 Mei 2022 (Gambar 3), dan melatih praktik budidaya jamur kuping untuk para suster  dan  mahasiswa  Unipa  yang  sedang  melakukan  magang  Merdeka  Belajar  Kampus Merdeka,  di  Biara  Susteran  Santa  Perawan  Maria  (SPM)  Prafi  Manokwari,  Papua  Barat (Gambar 4) pada tanggal 11-17 Mei 2022. Saat kegiatan lokakarya berlangsung, narasumber memberikan penjelasan potensi berwirausaha melalui budidaya jamur kuping kepada para mahasiswa. Selanjutnya, mahasiswa dibagi ke dalam beberapa kelompok untuk diajarkan praktik budidaya jamur kuping. Sama halnya dengan materi online , metode budidaya Jamur kuping terdiri atas tahap pembuatan bibit jamur, pembuatan baglog sebagai media tanam jamur, inokulasi jamur, inkubasi, penyiraman, hingga panen. Untuk kegiatan pelatihan di Biara  Susteran,  materi  budidaya  jamur  kuping  kembali  diberikan,  dan  langsung diimplementasikan  pada  area  Biara,  baik  untuk  tahap  pembuatan  media  tanam  ( baglog ), pembuatan media bibit, sterilisasi media, inokulasi bibit, dan inkubasi media pada rumah jamur. Teknik sterilisasi yang dilakukan memakai drum dan kompor (Gambar 5).
Gambar 2. Pemaparan materi penyuluhan budidaya Jamur kuping online
Gambar 3. Kegiatan Lokakarya kewirausahaan dan pelatihan budidaya Jamur di Unipa
Gambar 4 Pelatihan tahap pembuatan baglog jamur (a), dan inokulasi bibit (b) di Biara Susteran Santa Perawan Maria (SPM) Prafi Manokwari, Papua Barat
Gambar 5. Teknik sterililasi drum untuk media tanam jamur

## Tahap monitoring dan evaluasi
Setelah kegiatan pelatihan selesai, narasumber tetap menghubungi peserta pelatihan untuk  memantau  praktik  budidaya  jamur  kuping,  yang  mereka  lakukan sendiri.  Berbagai saran,  semangat,  dan  masukan  diberikan  kepada  mereka  selama  6  bulan  hingga  mereka berhasil  melakukan  panen  100%  setelah  melakukan  5  kali  proses  budidaya  (Gambar  6). Tahap monitoring dan evaluasi ini penting dilakukan sehubungan dengan proses inkubasi miselium  jamur  pada  media  tanam  yang  memerlukan  waktu  sekitar  1  bulan,  dilanjutkan dengan proses pemanenan yang memerlukan waktu 4-5 bulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Melalui  kegiatan  ini,  peserta  binaan  yang  mengikuti  secara online maupun offline dapat memahami metode  budidaya jamur (Tabel  1).  Berdasarkan jawaban  dari  kuesioner
a
b
yang  disebarkan  ke  peserta,  ketertarikan  peserta  terhadap  budidaya  jamur  kuping, pemahaman akan manfaat jamur, serta pemahaman cara budidaya jamur meningkat cukup tinggi. Peningkatan ini didukung oleh materi budidaya jamur kuping yang sudah jelas dan menarik, serta kemampuan narasumber yang baik dalam menyampaikannya. Peserta offline di  Biara  Susteran,  Manokwari  juga  dapat  melangsungkan  proses  budidaya  jamur  kuping hingga berhasil panen 100% setelah melalui tahap pelatihan offline (Tabel 2). Jumlah baglog yang  dibuat  disesuaikan  dengan  tenaga  kerja  dan  ketersediaan  bibit  jamur  di  lokasi. Keberhasilan panen ini didukung oleh kegigihan peserta dalam langkah penyesuaian kondisi tumbuh jamur, mengikuti saran dari narasumber.
Gambar 6 Proses inkubasi media tanam dan persiapan panen dalam rumah jamur
Tabel 1 Data Peningkatan Minat dan Pemahaman Peserta Online
Indikator Evaluasi Sebelum Pemaparan Materi (%) Setelah Pemaparan Materi (%) Ketertarikan dalam budidaya jamur 10 80 Pemahaman akan manfaat jamur 30 90 Pemahaman cara budidaya jamur 0 80
Tabel 2. Data Peningkatan Hasil Panen Jamur kuping Peserta Binaan di Manokwari
Percobaan ke-  Jumlah Baglog Jamur  Keberhasilan Panen (%) 1 85 15 % 2 70 20 % 3 60 20 % 4 50 80 % 5 55 100 %

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan pengabdian masyarakat budidaya jamur kuping yang diselenggarakan oleh tim  pengabdi  dosen  dan  mahasiswa  berhasil  menyampaikan  cara  budidaya  jamur  kuping dengan  baik.  Kegiatan  ini  berhasil  mengedukasi  masyarakat  mengenai  budidaya  jamur kuping  dan  dapat  menjadi  inisiasi  kegiatan  dalam  meningkatkan  ekonomi  masyarakat  di

## Peningkatan Ekonomi Masyarakat Manokwari, Papua Melalui Budidaya Jamur Kuping
Papua  melalui  budidaya  jamur  kuping.  Pendampingan  berkelanjutan  dari  pemateri  yang memberikan  saran  serta  semangat  dinilai  sangat  diperlukan  oleh  peserta.  Teknik pendampingan  dan  metode  budidaya  jamur  kuping  pada  kegiatan  ini  dinilai  berhasil meningkatkan  minat  dan  kemampuan  masyarakat  untuk  berbudidaya  jamur  kuping  dan dapat dilakukan pada berbagai lapisan masyarakat di Indonesia, baik secara online maupun offline .

## DAFTAR PUSTAKA
Cai, M., Lin, Y., Luo, Y. L., Liang, H. H., and Sun, P. L. (2015). Extraction, antimicrobial, and  antioxidant  activities  of  crude  polysaccharides  from  the  wood  ear  medicinal mushroom Auricularia auricula-judae ( higher basidiomycetes ). Int J Med Mushrooms , 17(6), 591-600. DOI: 10.1615/intjmedmushrooms.v17.i6.90
Kadnikova, I. A, Cosa, R., Kalenik, T. K., Guruleva, O. N., and Yanguo, S. (2015). Chemical composition and nutritional value of the mushroom Auricularia auricula-judae. J Food Nutr Res . 3(8), 478-482. DOI: 10.12691/jfnr-3-8-1
Kalsum,  U.,  Siti,  F.,  and  Catur,  W.  (2011).  Efektivitas  Pemberian  Air  Leri  terhadap Pertumbuhan dan Hasil Jamur Tiram Putih ( Pleurotus ostreatus ). AGROVIGOR , 4(2). 86-92.
Pratiwi and Sekar, P. (2010). Usaha jamur tiram Skala Rumah Tangga. JRL , 4 (1), 53-62. Sȩkara,  A.,  Kalisz,  A.,  Grabowska,  A.,  and  Siwulski,  M.  (2015).  Auricularia  spp.  – mushrooms as novel food and therapeutic agents – a review. Sydowia , 67(15), 1-10. DOI: 10.12905/0380.sydowia67-2015-0001