## KARANG TARUNA DAN IBU PKK SAWAHAN MOJOKERTO DALAM MEMILIH MAKANAN

## DARI HEWAN DAN TUMBUHAN YANG SEHAT, HALAL, DAN BEBAS DARI CEMARAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS KESEHATAN MASYARAKAT INDONESIA
SCIENCE AND TECHNOLOGY FOR THE COMMUNITY OF KARANG TARUNA AND IBU PKK SAWAHAN MOJOKERTO IN CHOOSING FOODS FROM ANIMALS AND PLANTS HEALTHY,
HALAL, AND FREE FROM THE CONTAMINATION OF DANGEROUS CHEMICALS TO IMPROVE THE QUALITY OF INDONESIAN PUBLIC HEALTH
Teguh Wahjudi
Fakultas Kedokteran Universitas Airlangga, Kampus A Jalan Mayjen. Prof. Dr. Moestopo 47, Surabaya 60132 Telp. 031 - 5020251
Arifa Mustika
Fakultas Kedokteran Universitas Airlangga, Kampus A Jalan Mayjen. Prof. Dr. Moestopo 47, Surabaya 60132 Telp. 031 – 5020251 email: mustikaarifa@gmail.com
Nanang Haryono
Fisip Universitas Airlangga, Kampus B Jl. Dharmawangsa Dalam - Surabaya 60132 Telp. 031- 5034015, email: nanang.unair@gmail.com

## Abstrak
Tujuan program IbM identiﬁ kasi bahan berbahaya makanan dari cemaran obat dan bahan kimia berbahaya pada karang taruna dan ibu PKK Kabupaten Mojokerto melalui pengujian kandungan formalin pada bahan makanan khususnya ikan asin, ikan basah/udang, ayam potong, tahu mentah, mi basah, bakso menggunakan FMR ( formalin main reagent ). Iptek bagi masyarakat yang akan di transfer adalah metode spot test. Makanan merupakan kebutuhan bagi semua mahluk hidup termasuk manusia. Makanan dibutuhkan untuk memperoleh energi yang digunakan untuk beraktiﬁ tas sehari-hari. Secara umum makanan hanya mampu bertahan dalam waktu beberapa hari atau beberapa jam sampai makan tidak lagi dapat dikonsumsi sehingga harus dibuang. Mitra dalam program IbM ini adalah Karangtaruna dan Ibu PKK Kelurahan Sawahan, Kecamatan Mojosari Kabupaten Mojokerto. Masing-masing kelompok terdiri atas lima kader. Metode ini adalah penerapan metode analisa kimia yang sudah ada untuk penetapan kandungan formalin , borak, dan zat pewarna berbahaya. Metode spot test yaitu metode analisa kimia dengan menggunakan reagent kit (kit tester). Metode ini mempunyai keistimewaan antara lain cepat, murah, pasti dan tidak memerlukan peralatan yang rumit dan dapat dilakukan kapanpun dan dimanapun. Prinsip kerjanya adalah dengan menambahkan cairan ( reagent ) pada bahan makanan yang diduga menggunakan bahan yang diselidiki, dengan hasil akhir terjadinya perubahan warna khas. FMR ( formalin main reagent ) merupakan salah satu jenis kit tester kandungan formalin.
Kata kunci: bebas cemaran, makanan sehat

## Abstract
The purpose of science and technology program for the public identi fi cation of hazardous food materials from contaminated drugs and hazardous chemicals on youth and mothers PKK Mojokerto regency through testing the content of formalin in foodstu ﬀ s, especially salted fi sh, wet fi sh, shrimp, chicken, raw tofu, wet noodles, meatballs Using formalin main reagent. Science and technology for the community to be transferred is a method of spot test. Food is a necessity for all living things including humans. Food is needed to obtain energy used for daily activities. In general, food is only able to survive within a few days or a few hours until the meal is no longer consumable and should be discarded. Partners in this program are youth and mothers PKK Kelurahan Sawahan, Mojokari District Mojokerto District. Each group consists of fi ve cadres. This method is the application of existing chemical analysis methods for determination of formalin content, borax, and hazardous dyes. Spot test method is chemical analysis method by using reagent. This method has the features of fast, cheap, sure and
Teguh Wahjudi, dkk. : Karang Taruna dan Ibu PKK Sawahan Mojokerto
does not require complicated equipment and can be done anytime and anywhere. The working principle is to add liquid (reagent) to the foodstu ﬀ s that are suspected to use the material under investigation, with the fi nal result of a distinctive color change. Formalin main reagent is one type of formalin tester kit tester.
Keywords: free of contamination, healthy food
Makanan secara umum hanya mampu bertahan dalam waktu beberapa hari atau beberapa jam sampai makan tidak lagi dapat dikonsumsi sehingga harus dibuang. Permasalahan terbatasnya ketahanan makanan dari kerusakan bagi pelaku bisnis makanan merupakan salah satu kendala yang harus diatasi. Untuk itu diperlukan campuran khusus agar makanan yang  diproduksi  dapat  bertahan  lebih  lama.  Salah  satu alternatif agar makanan lebih tahan lama adalah dengan menambahkan  bahan  pengawet  dalam  makanan  seperti formalin . Formalin sudah sangat umum disalahgunakan dalam kehidupan sehari-hari. Formalin banyak disalahgunakan untuk keperluan pengawetan makanan yang sangat tidak baik apabila di konsumsi oleh tubuh manusia. Formalin sangat berbahaya jika dihirup, mengenai kulit dan tertelan. Bahan kimia formalin jika dikonsumsi dalam jangka panjang dapat merusak hati, ginjal, limpa, pankreas dll.
Kasus formalin dalam  bahan  makanan,  merupakan salah satu contoh dari sekian banyak penyalahgunaan bahan tambahan yang tidak sesuai dengan peraturan. Sampai saat ini,  penggunaan formalin dalam  bahan  makanan  masih marak dilakukan para produsen yang tidak bertanggung jawab. Bukti menunjukkan bahwa banyak bahan makanan yang  mengandung formalin beredar  di  beberapa  pasar, seperti Malang, Medan, Palu, Depok. Pemerintah RI melalui Menteri Kesehatan dengan Permenkes RI No.722/MENKES/ PER/IX/1988 dan No. 1168/MENKES/PER/X/1999, telah menetapkan bahwa formalin merupakan bahan pengawet yang dilarang untuk bahan makanan dan olahannya. Formalin , yang tidak lain larutan formaldehid dalam air, merupakan bahan pengawet yang membahayakan kesehatan dan keselamatan manusia.  Beberapa  hasil  penelitian  menujukkan  bahwa formalin atau formaldehid dapat menyebabkan dampak akut, seperti iritasi dan kronik sebagai karsinogen
Ancaman  bahaya formalin dalam  bahan  makanan diperparah oleh rendahnya pengetahuan masyarakat dalam mengolah  bahan  makanan  (Mulia,  2007).  Kebiasaan masyarakat dalam memasak, belum beroritentasi pada nilai gizi dan keamanan bahan makanan. Pada umumnya, masyarakat memasak bahan makanan lebih berorientasi pada cita rasa dan tampilan bahan makanan, sehingga aspek utama menyediakan bahan makanan sehat dan aman terabaikan. Pengetahuan masyarakat dalam memasak bahan makanan masih terbatas. Sedangkan, keracunan makanan, diantaranya disebabkan oleh karena kelalaian dan ketidaktahuan masyarakat dalam pengolahan bahan makanan (Wikanta, 2011).
Terdapat pemberitaan media online (http://news.detik. com) mengenai praktek pembuatan ikan asap ber formalin .

## PENDAHULUAN
Makanan merupakan kebutuhan bagi semua mahluk hidup termasuk manusia. Makanan merupakan salah satu kebutuhan  pokok  hidup  manusia,  karena  dari  makanan manusia mendapatkan zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Zat gizi dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan, mempertahankan dan memperbaiki jaringan tubuh, mengatur proses dalam tubuh, dan menyediakan energi bagi fungsi tubuh (Muchtadi, 2010). Bahan makanan yang dibutuhkan tubuh adalah bahan makanan yang sehat dan aman. Sehat dalam pengertian bahan makanan dapat memenuhi jenis dan jumlah zat gizi yang sesuai dengan kebutuhan tubuh. Zat gizi yang harus ada  dalam  bahan  makanan  agar  tubuh  sehat,  meliputi golongan protein, lemak, dan karbohidrat yang disebut zat gizi makro; serta vitamin dan mineral yang disebut zat gizi mikro (Haris dan Karmas (Eds.), 1989; Linder, 1992). Bahan makanan aman artinya bahan makanan yang dikonsumsi harus bebas dari bahan racun dan berbahaya yang dapat membahayakan  kesehatan  atau  keselamatan  manusia (BPOM, 2003). Keamanan makanan atau pangan menurut Undang-Undang RI No. 7 tahun 1996 tentang pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia (Pemerintah RI, 1996).
Pada umumnya, bahan makanan berasal dari komoditas pertanian, perikanan dan perkebunan yang rentan mengalami kerusakan dan pembusukan. Kerusakan yang terjadi sering disertai dengan pembentukan senyawa beracun, disamping hilangnya nilai zat gizi bahan pangan (Desrosier, 2008). Bahan makanan agar tidak rusak harus segera diolah. Metode pengolahan baha makanan yang biasa dilakukan masyarakat adalah  dengan  pengawetan  dan  memasak.  Pengawetan adalah salah satu usaha untuk menekan, mengurangi atau menghalangi mikroba yang tergolong pathogen dan penghasil racun pada bahan makanan (Supardi dan Sukamto,1999). Metode  pengolahan  makanan  dengan  memasak  perlu memperhatikan  penampilan  (aroma  dan  rasa)  maupun teksturnya (kekerasan, kelembutan, konsistensi, kekenyalan, kerenyahan) (Apriyantono, 2002). Pengolahan yang salah dapat menimbulkan hal yang sebaliknya yaitu menghasilkan senyawa toksik sehingga produk menjadi kurang atau tidak aman, kehilangan zat gizi dan perubahan sifat sensori ke arah yang tidak dinginkan (Apriyantono, 2002). Pengawetan bahan makanan yang dilakukan dengan penggunaan bahan tambahan kimia yang tidak sesuai aturan yang berlaku dapat membahayakan tubuh manusia (Wikanta, 2011).

## Jurnal Layanan Masyarakat Universitas Airlangga, Volume 01 Nomor 02 Tahun 2017, 98–104
Berdasarkan  kasus  tersebut  petugas  mengamankan  2 tersangka yakni Mardiyana (45) dan Suyono (36), keduanya warga Jalan Tambak Wedi. Ikan yang di formalin itu adalah ikan pari. Ikan yang kerap disebut ikan pe tersebut selain direndam dengan formalin , juga direndam dengan hidrogen chlorida (HCl). Dengan direndam dalam 2 larutan kimia itu, warna ikan menjadi lebih putih, mengkilap dan segar. Agar tak kentara setelah direndam 2 larutan kimia itu, potongan- potongan daging ikan pari dibakar dan dipanggang. Setelah itu, ikan dijual ke Pasar pabean dengan harga Rp 16 ribu per kilogram. Karena Pasar Ikan Pabean adalah jujugan para pedagang ikan dan sayur, maka penyebaran ikan pari ber formalin itu bisa sampai ke mana saja seperti Gresik, Sidoarjo dan juga Mojokerto (http://news.detik.com).
Fakta  lain  pada  beberapa  tahun  terakhir  terjadi peningkatan angka kejadian penyakit gagal ginjal yang harus di terapi dengan hemodialisis, dari data yang diperoleh pada talk show di radio Suara Surabaya antara Walikota Surabaya dan Kadinkes Jatim beberapa minggu yang lalu di dapatkan data pasien di RS Soewandhi, yang merupakan “ pilot project ” untuk terapi hemodialisis, bahwa lebih dari 60% pasien yang menjalani hemodialisis di RS tersebut berusia kurang dari 30 tahun. Kondisi tersebut menggambarkan adanya tendensi bahwa kejadian penyakit gagal ginjal meningkat pada usia yang relatif muda. Salah satu penyebabnya di duga adalah penggunaan cemaran obat dan bahan kimia yang terdapat pada  makanan,  untuk  itu  perlu  di  lakukan  pencegahan agar insiden penyakit gagal ginjal pada usia muda dapat di turunkan.
Masyarakat daerah Sawahan adalah masyarakat daerah pegunungan yang secara geograﬁ s jauh dari daerah pantai. Keadaan  geografis  tersebut  memungkinan  beredarnya bahan makanan yang bersumber laut yang sudah diawetkan. Mengingat banyaknya temuan tentang formalin pada bahan makanan sebagai bahan pengawet dan cemaran lainnya yang berbahaya bagi kesehatan, maka perlu adanya peningkatan keamanan makanan bagi penduduk setempat. Oleh karena itu diperlukan suatu peningkatan pengetahuan bagi masyarakat daerah  tersebut  tentang  cemaran  bahan  kimia  dan  obat berbahaya pada produk makanan sehingga masyarakat dapat menyediakan bahan makanan sehat dan aman.

## Bahan Kimia Formalin
Penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) atau food additives  sudah  sangat  meluas.  Hampir  semua  industri pangan, baik industri besar maupun industri rumah tangga, dipastikan menggunakan BTP. Penggunaan BTP memang tidak dilarang asalkan bahan tersebut benar- benar aman bagi kesehatan manusia dan dalam dosis yang tepat. Pengawet merupakan  salah  satu  jenis  BTP  yang  paling  banyak digunakan  oleh  produsen  makanan.  Penggunaan  BTP dimaksudkan untuk mempertahankan kesegaran atau agar produk tahan lama, serta untuk memperbaiki rasa, aroma,
penampilan  fisik,  dan  warna.  Beberapa  pengawet  yang termasuk antioksidan berfungsi mencegah makanan menjadi tengik akibat perubahan kimiawi. Namun, karena kurangnya pengetahuan tentang bahaya penggunaan BTP, para produsen makanan menggunakan BTP (pengawet) secara berlebihan. Jenis-jenis zat aditif yang dapat digunakan untuk makanan, termasuk  pengawet,  tercantum  dalam  buku  Kumpulan Peraturan Perundang- undangan Bidang Kesehatan. Pengawet boleh digunakan oleh perusahaan atau produsen makanan untuk mengawetkan bahan yang mudah rusak. Pengawet yang diizinkan berdasarkan Permenkes No. 722/88 disajikan pada Tabel 1. Formalin merupakan salah satu pengawet yang akhir-akhir ini banyak digunakan dalam makanan, padahal jenis pengawet tersebut sangat berbahaya bagi kesehatan. Formalin merupakan larutan tidak berwarna, berbau tajam, mengandungformaldehid sekitar 37% dalam air, biasanya ditambahkan metanol 10-15%.
Formalin mempunyai banyak nama atau sinonim, seperti formol, morbicid, methanal, formic aldehyde, methyl oxide, oxymethylene, methyl aldehyde, oxomethane, formoform formalith, oxomethane, karsan, methylene glycol, paraforin, poly- oxymethylene glycols, superlysoform, tetraoxymethylene dan trioxane . Isu kandungan formalin dalam berbagai produk makanan mendapat tanggapan serius dari pemerintah, karena dalam jangka panjang dapat memicu terjadinya kanker. Menurut Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM), sampai kadar tertentu, formalin diizinkan untuk pengawet kosmetik, yaitu untuk pasta gigi maksimum 0,1% dan untuk produk kosmetik lainnya 0,2%. Ketentuan ini sesuai dengan aturan yang berlaku secara internasional seperti ASEAN Cosmetic Directive, European Union Directive , dan SK BPOM untuk kosmetik.
Formalin selain harganya murah, mudah didapat dan pemakaiannya pun tidak sulit sehingga sangat diminati sebagai pengawet oleh produsen pangan yang tidak bertanggung jawab.  Hasil  survei  dan  pemeriksaan  laboratorium menunjukkan,  sejumlah  produk  pangan  menggunakan formalin sebagai pengawet. Anjuran penggunaan formalin yang benar adalah: (1) sebagai pembunuh kuman, sehingga banyak dipakai dalam pembersih lantai, pakaian, kapal dan gudang, (2) pembasmi lalat dan serangga lainnya, (3) salah satu bahan dalam pembuatan sutera buatan, zat pewarna cermin kaca dan bahan peledak, (4) pengeras lapisan gelatin dan kertas foto, (5) bahan pembuatan pupuk urea, parfum, pengeras kuku dan pengawet produk kosmetik, (6) pencegah korosi pada sumur minyak, (7) bahan untuk insulasi busa, dan (8) bahan perekat kayu lapis. Dalam konsentrasi kurang dari 1%, formalin digunakan sebagai pengawet dalam pembersih rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut, sampo mobil, lilin, dan karpet.
Kasus pemakaian formalin pada tahu, ikan segar, ikan asin, dan produk makanan lainnya menunjukkan kurangnya pengetahuan produsen serta minimnya sosialisasi kepada
Teguh Wahjudi, dkk. : Karang Taruna dan Ibu PKK Sawahan Mojokerto
masyarakat mengenai manfaat dan bahaya bahan aditif. Formalin tidak diperkenankan ada dalam makanan maupun minuman, karena penggunaannya dalam jangka panjang dapat memicu perkembangan sel-sel kanker. Formalin sangat berbahaya jika terhirup, tertelan atau mengenai kulit karena dapat mengakibatkan iritasi pada saluran pernapasan, reaksi alergi serta luka bakar. Bahaya Jangka Pendek (Akut) 1. Bila terhirup dapat menimbulkan iritasi, kerusakan jaringan dan luka pada saluran pernafasan, hidung, dan tenggorokan. Tanda-tanda lainnya adalah bersin, batuk-batuk, radang tekak, radang tenggorokan, sakit dada, lelah, jantung berdebar, sakit kepala, mual dan muntah. Pada konsentrasi yang sangat tinggi dapat menyebabkan kematian. 2. Bila terkena kulit akan menimbulkan perubahan warna, yakni kulit menjadi merah, mengeras, mati rasa, dan terbakar. 3. Bila terkena mata dapat menimbulkan iritasi sehingga mata memerah, sakit, gatal- gatal, penglihatan kabur dan mengeluarkan air mata. Pada konsentrasi tinggi dapat menyebabkan pengeluaran air mata yang hebat sehingga cornea mata rusak. 4. Bila tertelan maka mulut, tenggorokan dan perut terasa terbakar, sakit, mual, muntah dan diare, kemungkinan terjadi pendarahan, sakit perut yang hebat, sakit kepala, hipotensi (tekanan darah rendah), kejang, atau tidak sadar hingga koma. Selain itu juga terjadi kerusakan pada hati, jantung, otak, limpa, pankreas, sistem susunan syaraf pusat, dan ginjal.
Bahaya Jangka Panjang (Kronis) 1. Bila terhirup dalam jangka lama akan menimbulkan sakit kepala, gangguan pernafasan, batukbatuk, radang selaput lendir hidung, mual, mengantuk, luka pada ginjal, dan sensitasi pada paru. Efek neuropsikologis meliputi  gangguan  tidur,  cepat  marah, keseimbangan terganggu, kehilangan konsentrasi dan daya ingat  berkurang,  gangguan  haid  dan  kemandulan  pada perempuan, serta kanker pada hidung, rongga hidung, mulut, tenggorokan, paru dan otak. 2. Bila terkena kulit akan terasa panas, mati rasa, gatal-gatal serta memerah, kerusakan pada jari tangan, pengerasan kulit dan kepekaan pada kulit, dan radang kulit yang menimbulkan gelembung. 3. Bila terkena mata dapat menyebabkan radang selaput mata. 4. Bila tertelan dapat menimbulkan iritasi pada saluran pernafasan, muntah- muntah dan kepala pusing, rasa terbakar pada tenggorokan, penurunan suhu badan, dan rasa gatal di dada.
Menghindari Produk Ber formalin
Deteksi formalin secara akurat baik secara kualitatif maupun kuantitatif hanya dapat dilakukan di laboratorium. Namun demikian, untuk menghindarkan terjadinya keracunan, masyarakat harus dapat membedakan bahan/produk makanan yang mengandung formalin dan yang sehat. Beberapa ciri produk ber formalin diuraikan berikut ini:
Ikan asin : Tahan lama pada suhu kamar (25C), lebih dari 1 bulan. b) Warna bersih dan cerah (tidak kuning kecoklatan). Tekstur keras, tidak berbau khas ikan asin dan tidak mudah hancur. Tidak dihinggapi lalat.
Ikan basah/udang : Insang berwarna merah tua dan tidak cemerlang. b) Warna putih bersih dengan tekstur yang kenyal. Awet sampai 3 hari pada suhu kamar, tidak mudah busuk dan bau.
Ayam potong : Warna putih bersih. Awet dan tidak mudah busuk.
Tahu mentah : Tekstur kenyal, tidak mudah hancur. Awet sampai 3 hari pada suhu kamar, tahan sampai 15 hari dalam lemari es. Aroma menyengat bau formalin (kadar 0,5-1,0 ppm).
Mi basah : Mengkilat, tidak lengket dan sangat berminyak. Awet sampai 2 hari pada suhu kamar, tahan sampai 15 hari dalam lemari es. Aroma menyengat (tidak berbau mi) dan tidak mudah basi.
Bakso : Tidak rusak selama 5 hari pada suhu kamar. Tekstur sangat kenyal.
Bahaya penggunaan formalin dalam produk makanan bagi  kesehatan  tidak  dapat  dirasakan  secara  langsung. Namun,  penggunaan  dalam  kurun  waktu  lama  sangat mengkhawatirkan. Selain tahu, mi basah, ikan segar dan produk lainnya, masih banyak produk yang menggunakan formalin sebagai  pengawet.  BPOM  telah  menemukan 39 produk manisan dan permen yang beredar di pasaran mengandung formalin . Penggunaan zat aditif yang tepat akan melindungi konsumen dari risiko mengkonsumsi zat aditif yang berbahaya, oleh karena itu peredaran bahan aditif harus diawasi oleh BPOM. Pada label kemasan harus dicantumkan dosis dan aturan penggunaan yang jelas, seperti halnya obat -obatan. Penggunaan formalin dan aditif lainnya yang salah oleh produsen yang nakal, mencirikan tidak adanya tanggung jawab dan sangat disesalkan. Sudah saatnya masyarakat kritis dan menambah pengetahuan mengenai BTP/zat aditif yang banyak digunakan dalam makanan dan minuman.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  dapat digambarkan dalam tabel berikut (Tabel 1).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pelaksanaan Pegabdian Masyarakat
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat berjudul IbM Karang Taruna Sawahan dan Ibu PKK Sawahan Mojokerto dalam memilih makanan dari hewan dan tumbuhan yang sehat, halal, dan bebas dari cemaran bahan kimia berbahaya untuk meningkatkan kualitas kesehatan masyarakat Indonesia telah  dilaksanakan  dengan  sistematika  laporan  capaian sebagai berikut: Penyusunan Program, Persiapan Program, Pelaksanaan  Program,  Monitoring,  Evaluasi  Program, Pelaporan, Kontribusi Mitra Terhadap Kegiatan Pengmas, Respon Mitra Terhadap Kegiatan Pengmas

## Jurnal Layanan Masyarakat Universitas Airlangga, Volume 01 Nomor 02 Tahun 2017, 98–104
Tabel 1. Metode Pelaksanaan, Partisipasi dan Indikator Keberhasilan IbM Identiﬁ kasi Permasalahan Metode Pelaksanaan Partisipasi mitra Indikator Keberhasilan Kurangnya informasi mitra mengenai cemaran formalin pada ikan asin, ikan basah/udang,ayam potong, tahu mentah, mi basah, bakso Ceramah mengenai Bahan Cemaran Kimia Berbahaya Mitra datang pada kegiatan IbM dan mengikuti penjelasan tim Pemahaman Mitra terhadap bahaya formalin Mitra tidak mampu mengidentiﬁ kasi bahan makanan yang tercemar formalin pada ikan asin, ikan basah/udang, ayam potong, tahu mentah, mi basah, bakso
Demonstrasi mengenali dan menghilangkan Cemaran
Kimia Berbahaya pada
Produk dan Transfer Iptek metode spot test pada makanan fomalin Mitra memperhatikan demonstrasi Mitra melakukan uji dengan metode spot test pada makanan fomalin Keikutsertaan dalam menguji materi Mengukur kemampuan mitra peserta pelatihan sebelum mengikuti pelatihan melalui pretest dan setelahnya melalui posttest dengan bentuk kuesioner) Mitra mempu melakukan uji metode spot test formalin Mitra perlu praktik uji cemaran formalin lebih lanjut pada ikan asin, ikan basah/udang, ayam potong, tahu mentah, mi basah, bakso Pendampingan Keikutsertaan dan menghindari makanan ber formalin Mitra mempu melakukan uji metode spot test formalin
Sumber data: primer
Tabel 2. Penyusunan Program Pengmas Produk Makanan Sehat
No Kegiatan Materi Tujuan Target 1 Pre tes dan post tes Daftar pertanyaan (terlampir) Mengetahui perubahan pengetahuan masyarakat sebelum dan sesudah pengmas Karang Taruna dan Ibu PKK Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto 2 Penyuluhan a.  Regulasi Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan
Pangan Pengawet b.  Makanan Sehat c.  Produk Hewan Asuh (Aman, Sehat, Utuh dan Halal) Sebagai Kebutuhan dan Penangkal Ancaman Penyakit (Hewan) Menular (Zoonosis)
d.  Uji Kandungan Formalin dan Borak
Pada Makanan
a.  Masyarakat mengetahui regulasi Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet b.  Masyarakat sawahan mengetahui makanan sehat
c.  Masyarakat mengetahui produk hewan Aman, Sehat, Utuh dan
Halal
d.  Masyarakat mampu melakukan
Uji formalin dan borak Karang Taruna dan Ibu PKK Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto 3 Tes Uji Formalin dan Boraks a.  Praktek tes uji formalin b.  Praktek tes uji borak a.  Masyarakat mampu melakukan praktek tes uji formalin b.  Masyarakat mampu melakukan praktek tes uji borak Karang Taruna dan Ibu PKK Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto 4 Monitoring Program Tim melaksanakan kunjungan ke mitra masyarakat untuk mengetahui perkembangan pengetahuan mitra a.  Mengetahui apakah mitra sudah mengkonsumsi makanan yang bebas cemaran Karang Taruna dan Ibu PKK Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto 5 Evaluasi program Tim melaksanakan rapat internal evaluasi pelaksanaan program a.  Mengetahui capaian program Tim internal
Teguh Wahjudi, dkk. : Karang Taruna dan Ibu PKK Sawahan Mojokerto

## Penyusunan Program
Program pengmas berjudul IbM Karang Taruna Sawahan dan Ibu PKK Sawahan Mojokerto dalam memilih makanan dari hewan dan tumbuhan yang sehat, halal, dan bebas dari cemaran bahan kimia berbahaya untuk meningkatkan kualitas kesehatan masyarakat Indonesia disusun oleh tim pengusul berdasarkan  penentuan  prioritas  utama  permasalahan bersama-sama dengan mitra. Permasalahan utama yang dihadapi mitra adalah adanya temuan tentang formalin pada bahan makanan. Bahan formalin diginakan sebagai bahan pengawet makanan.
Program pengmas ini disusun sebagai upaya peningkatan keamanan masyarakat dari bahaya makanan dengan bahan pengawet  berbahaya.  Langkah  yang  dilakukan  adalah upaya peningkatan pengetahuan bagi masyarakat Sawahan Mojosari Mojokerto tentang cemaran bahan kimia dan obat berbahaya pada produk makanan sehingga masyarakat dapat menyediakan bahan makanan sehat dan aman. Penyusunan program pengmas secara sistematis dilaksanakan dengan tahapan sebagai berikut (Tabel 2).
Pelaksanaan pengmas ini dilakukan dengan pendekatan ceramah dan praktik tes formalin dan boraks. Pendekatan ceramah dimaksud untuk memberikan tambahan pengetahuan pada  Karang Taruna  dan  Ibu  PKK  Kelurahan  Sawahan Mojosari  Mojokerto.  Pendekatan  praktik  dimaksudkan untuk memberikan skill pada Karang Taruna dan Ibu PKK Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto untuk menguji formalin  dan  boraks.  Langkah  pelaksanaan  pengmas pertama-tama adalah mengetahuia sejauh mana pengetahuan Karang Taruna dan Ibu PKK Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto megenai makanan sehat melalui instrumen pre tes pemahaman masyarakat Sawahan terhadap makanan sehat.
Gambar 1. Pre tes pelaksanaan pengmas untuk mengetahui wacana  mitra  berkaitan  dengan  tema  pengmas,  lokasi  kantor Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto, 13 Juni 2015

## Ceramah
Penjelasan  kepada  Karang  Taruna  dan  Ibu  PKK Kelurahan  Sawahan  Mojosari  Mojokerto  dilaksanakan dengan empat materi diantaranya adalah (a) Regulasi Batas
Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet, (b) Makanan Sehat, (c) Produk Hewan Asuh (Aman, Sehat, Utuh dan Halal) Sebagai Kebutuhan dan Penangkal Ancaman Penyakit (Hewan) Menular (Zoonosis), (d) Ceramah Uji Kandungan Formalin dan Borak Pada Makanan. Penjelasan masing-masing ceramah adalah sebagai berikut.
Gambar 2. Pelaksanaan penyuluhan, lokasi kantor Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto, 13 Juni 2015
Gambar 3. Peserta pelatihan, lokasi kantor Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto, 13 Juni 2015
Gambar 4. Peserta Praktik uji borak, lokasi kantor Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto, 13 Juni 2015

## Jurnal Layanan Masyarakat Universitas Airlangga, Volume 01 Nomor 02 Tahun 2017, 98–104
Mitra kegiatan pengmas Karang Taruna dan Ibu PKK Kelurahan  Sawahan  Mojosari.  Mojokerto  berkontribusi pada: Penyediaan tempat untuk penyelenggaraan kegiatan pengmas dengan berkoordinasi dengan lurah Sawahan. Mitra menyediakan bahan makanan yang akan diujikan dengan tetap menjaga ketentraman. Kegiatan pengmas ini dijaga agar tidak sampai meresahkan warga masyarakat. Mitra menyediakan makanan kudapan seperti kacang godog, dan makanan ringan yang lain.
Respon mitra Karang Taruna dan Ibu PKK Kelurahan Sawahan Mojosari Mojokerto terhadap kegiatan pengmas ini positif. Mereka mendukung pelaksanaan kegiatan pengmas. Hal ini seperti pernyataan mitra yang ada dalam lampiran.

## SIMPULAN
IbM Karang Taruna Sawahan dan Ibu PKK Sawahan Mojokerto dalam memilih makanan dari hewan dan tumbuhan yang  sehat,  halal,  dan  bebas  dari  cemaran  bahan  kimia berbahaya untuk meningkatkan kualitas kesehatan masyarakat dapat disimpulkan berhasil dijalankan sesuai perencanaan dengan capaian memberi pengetahuan kepada mitra memilih makanan dari hewan dan tumbuhan yang sehat, halal, dan bebas dari cemaran bahan kimia berbahaya. Pengmas juga memberi  ketrampilan  mitra  untuk  melaksanakan  teknik uji formalin serta boraks bada bahan makanan. Respon masyarakat  sangat  baik  dalam  menerima  pengetahuan dan ketrampilan dalam memilih makanan dari hewan dan tumbuhan yang sehat, halal, dan bebas dari cemaran bahan
kimia berbahaya untuk meningkatkan kualitas kesehatan. Hal ini dapat dilihat dari antusias peserta mitra.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedamawati dan S. Budiyanto., 1989. Analisis Pangan . PAU Pangan dan Gizi . Bandung: IPB Press. Desrosier,Norman W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan . Jakarta: Penerbit UI Press.
Harris, Robert S. dan Endel Karmas, (1989), Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan , Terbitan Kedua, Bandung: Penerbit ITB. Linder. 1992. Biokimia : Nutrisi & metabolisme.
Menteri  Kesehatan  RI.  1999.  Permenkes  RI  No.  1168/ MENKES/PER/X/1999  tentang  Perubahan  Atas Permenkes  RI  No.  722/MENKES/PER/IX/1988. Departemen Kesehatan RI Jakarta Mulia,  SM.  2007. Gizi, Masyarakat Berkualitas dan Pencapaian Tujuan MDGs .  (online),  (http://www. icrponline. org/wmprint.php?ArtLD=518 , diakses 5 September 2009).
Muchtadi, T. R. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan . Bandung: Alfabeta.
Supardi,  I.  dan  Sukamto,  1999. Mikrobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan. Bandung: Alumni.
Wikanta W, 2011. Persepsi masyarakat tentang penggunaan formalin dalam bahan makanan dan pelaksanaan pendidikan gizi dan kemanan pangan .