DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa.v2i2.1113
eISSN 2597-9426

## ANALISIS KARAKTERISTIK MUTU BERAS ORGANIK VARIETAS MENTIK SUSU DAN SINTANUR
Sri Handayani 1 , Muhammad Irfan Affandi 2 ,  Sussi Astuti 2
1 Politeknik Negeri Lampung
2 Universitas Lampung
Email : sri.handayani84@polinela.ac.id , irfanaffandi58@gmail.com

## ABSTRACT
Organic rice production in Indonesia is increasing due to the tendency of consumers to  start  consuming  healthy  foods  and  one  of  them  is  organic  rice.  The  types  of varieties cultivated by farmers are mentik milk and sintanur which are based on high yields  and  compatibility  with  the  climate.  The  quality  of  organic  rice  can  be  known through the nutritional content approach. The purpose of this study was to analyze the nutritional content of organic rice of Mentik Susu and Sintanur varieties.
The research methodology used is laboratory research. Data analysis method used to answer the objectives in the form of a proximate test to determine the nutritional content of organic rice in both Mentik Susu and Sintanur varieties. The nutritional content of the main nutrient content of food is carbohydrate, fat, protein, water, fiber, and ash content.
The results of the analysis showed that the carbohydrate, protein and nutritional fiber content of Mentik Susu varieties of organic rice were higher than the Sintanur variety. While  the  fat  content,  water  content,  and  ash  content  of  organic  rice  Mentik  Susu varieties are lower than the Sintanur variety. In general it can be concluded that the organic rice of Mentik Susu variety is superior compared to the Sintanur variety.

## Keywords : Organic Rice, Nutritional Content, Mentik Susu, Sintanur.
Diterima: 20 Agustus 2018. / Disetujui: 9 Mei 2019

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  jumlah  penduduk  sebesar  255,18  juta  jiwa  pada  tahun  2015  dan  selalu mengalami  peningkatan  setiap  tahunnya  (BPS,  2016).    Peningkatan  jumlah  penduduk  akan berpengaruh  terhadap  konsumsi  dan  ketersediaan  bahan  pangan.    Bahan  pangan  utama  masyarakat terdiri dari beras, jagung, dan singkong (Handayani, 2016).  Beras merupakan  makanan pokok utama masyarakat  Indonesia  dengan  konsumsi  beras  tertinggi  di  dunia.        Berdasarkan  data  (BPS,  2017) jumlah  rata-rata  konsumsi  beras  tahun  2015  sebesar  1.631  (kg/kapita/minggu)  dan  mengalami peningkatan  tahun  2016  menjadi  1.668  (kg/kapita/minggu).    Jumlah  konsumsi  beras  mengalami peningkatan sebesar 2,26 % dan akan meningkat seiring dengan peningkatan jumlah penduduk.
Pola  hidup  sehat  mulai  disadari  masyarakat  dengan  cara  hidup  sehat  dan  langkah  tersebut dimulai dengan mengkonsumsi makanan yang sehat.  Hal ini bersinergi dengan meningkatnya jumlah konsumsi  beras  organik  karena  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi  dan  bebas  dari  zat  kimiawi. Hasil  penelitian  Ahmad  (2009)  bahwa  jumlah  permintaan  beras  organik  Indonesia  mencapai  1,1

## Journal of Food System and Agribusiness
kuintal  dan  selalu  mengalami  peningkatan  disetiap  tahunnya.    Beras  organik  diketahui  memiliki kandungan gizi yang tinggi.  Jika dibandingkan kandungan gizi antara beras organik dan non organik, maka  kandungan  nutrisi  pada  beras  organik  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  beras  non  organik (Wahyudin,  2008).  Selanjutnya,  (Andoko,  2010)  menjelaskan  bahwa  keunggulan  beras  organik dibandingkan  dengan  beras  non  organik  diantaranya  beras  organik  relatif  aman  untuk  dikonsumsi karena  tidak  mengandung  residu  bahan  kimia,  tekstur nasi  dari  beras  organik  lebih  pulen,  warna  dan masa simpannya lebih baik dibandingkan dengan beras non organik.
Tingkat  kesukaan/preferensi  konsumen  terhadap  konsumsi  beras  organik  tidak  hanya ditentukan  oleh  kandungan  gizi,  namun  juga  mempertimbangkan  kualitas  mutu  beras.    Mutu  beras akan  mempengaruhi tingkat harga di masyarakat.  Mutu beras yang baik akan akan menentukan nilai tambah yang lebih banyak.  Mutu Fisik Beras merupakan faktor utama dari penentuan harga beras dan terkait dengan preferensi konsumen.  Kualitas beras adalah suatu kombinasi dari karakteristik fisik dan kimia yang dibutuhkan untuk penggunaan tertentu oleh pengguna tertentu.
Pemerintah telah menetapkan peraturan mengenai standar mutu beras dengan klasifikasi beras yang berbeda.  Standar Nasional Indonesia 6128:2015 tentang beras merupakan acuan yang digunakan oleh  pengusaha  beras  untuk  menentukan  mutu  beras.      SNI  6128:2015  bertujuan  untuk  menetapkan beras yang berkualitas dan menjamin keamanan pangan dan persaingan pasar yang sehat (BSN, 2015).
Kondisi lahan, topografi dan varietas tanaman yang berbeda akan berdampak pada perbedaan mutu produk gabah dan beras organik.   Sentra penanaman padi organik di Provinsi Lampung terdapat pada  2  Kabupaten  yaitu  Kabupaten  Pringsewu  dan  Lampung  Selatan.    Jenis  varietas  yang  ditanam petani adalah Mentik Susu dan Sintanur.  Penelitian mengenai kandungan gizi kedua jenis varietas ini telah  dilaksanakan  (Handayani,  2018),  bahwa  kandungan  gizi  varietas  Mentik  Susu  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  varietas  Sintanur.    Untuk  memperkuat  hasi  penelitian  tahap  1,  maka  langkah berikutnya yang dilaksanakan adalah melaksanakan uji fisikokimia (mutu beras organik).
Analisis  fisikokimia  dilakukan  untuk  mengetahui  komponen  utama  dari  suatu  bahan.    Sifat fisikokimia  beras  berperan  dalam  menentukan  mutu  beras  saat  dimasakan  dan  rasa  nasi  yang dihasilkan.    Jika  mutu  padi  organik  diketahui  maka  petani  dapat  melakukan  penentuan  harga  yang sesuai  dengan  mutu  dan  juga  meningkatkan  kepercayaan  mitra  yang  berkerja  sama  dengan  petani. Oleh  karena  itu  maka  di  pandang  perlu  untuk  melakukan  sebuah  penelitian  dalam  mencari  pola  dari mutu  padi  organik.    Berdasarkan  uraian  tersebut,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  mutu beras  organik  varietas  mentik  susu  dan  sintanur  yang  sesuai  dengan  SNI  6128:2015  mengenai  syarat umum beras dam syarat khusus beras terdiri  dari  pengujian kadar air, butir patah, butir menir, beras merah,  beras  kuning  rusak,  butir  kapur,  dan  berat  1.000gr.    Hasil  analisis  diharapkan  menjadi  bahan pertimbangan keputusan jenis varietas yang akan dibudidayakan selanjutnya.

## METODE PENELITIAN
Pengujian  dilakukan  di  Laboratorium  Mutu  Universitas  Lampung  pada  bulan  Mei  2018. Bahan  utama  yang  digunakan  adalah  beras  varietas Sintanur  dan  Mentik  susu.  Varietas  Mentik  Susu mempunyai  tekstur  pulen  dan  berwarna  lebih  putih  dibandingkan  varietas  Sintanur.    Uji  mutu  beras mengacu pada standa mutu beras SNI 6128:2015 tentang beras.
a.  Syarat umum beras
Syarat  umum  beras  agar  dapat  diklasifikasi  menjadi  beras  yang  bermutu  harus  memenuhi kriteria :
1) Bebas hama dan penyakit
2) Bebas bau apek, asam, atau bau lainnya
3) Bebas dari campuran dedak dan bekatul

## Handayani, Affandi, Astuti : Analisis Karakteristik Mutu Beras Organik Varietas Mentik Susu
4) Bebas dari bahan kimia yang membahayakan dan merugikan konsumen.
b.  Syarat khusus beras
1)   Penentuan Beras Kepala
Beras  kepala adalah  butir  beras  dengan  ukuran  lebih  besar atau  sama  dengan  0,8  bagian  dari ukuran beras butir utuh.  Secara teknis, cara pentuan beras kepala sebagai berikut (BSN, 2015):
 Timbang beras 100 gram sampel beras giling
 Kemudian  dipisahkan  antara  beras  kepala  dan  butir  patah/menir  menggunakan  Rice  Grader secara visual
 Timbang bobot beras kepala
Persentase beras kepala =
2)   Penentuan Beras Patah
Beras  patah  (broken)  adalah  beras  dengan  ukuran  lebih  besar  0,2  sampai  dengan  lebih  kecil 0,8  bagian  dari  ukuran  beras  butir  utuh.   Secara  teknis,  cara  pentuan  beras  patah  sebagai  berikut (BSN, 2015):
 Timbang beras 100 gram sampel beras giling
 Kemudian  dipisahkan  antara  beras  kepala  dan  beras  patah/menir  menggunakan  Rice  Grader. Butir  patah  atau  menir  dipisahkan  dengan  menggunakan  ayakan  diameter  1,7mm  atau menggunakan pinset dan kaca pembesar secara visual.
 Timbang bobot beras patah
Persentase beras patah=
3)   Penentuan Butir Menir
Menir  sebagai  produk  hasil  samping  penggilingan  beras  memiliki  komponen  kimiawi  yang tidak berbeda dari beras giling.  Menir dalam struktur beras mempunyai ukuran 0,25 mm sampai 0,50  mm  dari  beras  utuh,  sedangkan  beras  kepala  diartikan  sebagai  butir  utuh  dan  butir  patah dengan  ukuran  lebih  besar  dari  0,60  bagian  dari  butir  beras  utuh.  Sedangkan  pengertian  menir menurut  Kadarisman (1986) merupakan hasil dari proses penggilingan seperti halnya beras patah, tetapi  menir  berukuran  lebih  kecil  dibandingkan  beras  patah.    Menir  adalah  beras  patah  yang ukurannya lebih kecil  dari 0,2 bagian beras utuh atau butir beras patah yang lolos ayakan dengan ukuran 1,7 mm.   Secara teknis, cara pentuan butir menir sebagai berikut (BSN, 2015):
 Timbang beras 100 gram sampel beras giling
 Kemudian  dipisahkan  antara  beras  kepala  dan  beras  patah/menir  menggunakan  Rice  Grader. Butir  patah  atau  menir  dipisahkan  dengan  menggunakan  ayakan  diameter  1,7mm  atau menggunakan pinset dan kaca pembesar secara visual.
 Timbang bobot beras menir
Persentase butir menir =
4)  Penentuan Butir Merah
Butir merah merupakan beras yang berwarna merah karena factor genetis.  Secara teknis, cara pentuan butir merah sebagai berikut (BSN, 2015):
 Timbang beras 100 gram sampel beras
 Kemudian dipisahkan secara visual dengan menggunakan pinset dan kaca pembesar
 Timbang bobot butir merah
Persentase butir merah =

## Journal of Food System and Agribusiness
5)  Butir Kuning atau Rusak
Butir  kuning  yaitu  butir  beras  utuh,  beras  kepala,  beras  patah,  dan  menir  yang  berwarna kuning,  kuning  kecoklatan,  atau  kuning  semu  akibat  proses  fsik  atau  aktifitas  mikroorganisme. Butir rusak adalah beras yang  memiliki lebih dari satu  bintik yang  merupakan noktah disebabkan proses  fisik,  kimiawi,  dan  biologi.    Penentuan  butir  kuning  atau  rusak  dilakukan  sebagai  berikut (BSN, 2015) :
 Timbang beras 100 gram sampel beras
 Kemudian dipisahkan secara visual dengan menggunakan pinset dan kaca pembesar
 Timbang bobot butir kuning atau rusak
Persentase butir kuning atau rusak =
6)   Butir Kapur
Butir kapur, yaitu butir beras yang separuh bagian atau lebih berwarna putih seperti kapur dan bertekstur  lunak  yang  disebabkan  faktor  fisiologis.    Penentuan  butir  kapur  dilakukan  sebagai berikut (BSN, 2015):
 Timbang beras 100 gram sampel beras
 Kemudian dipisahkan secara visual dengan menggunakan pinset dan kaca pembesar
 Timbang bobot butir kapur
Persentase butir kuning atau rusak =
7)   Bobot Seribu Butir
Beras  kepala  yang  masih  baik  dan  utuh  dipilih  sebanyak  1000  butir.  Kemudian  ditimbang bobotnya.  Perlakuan  ini  diulang  beberapa  kali  dan  hasilnya  dirata-ratakan.  Nilai  yang  didapat adalah bobot seribu butir.
8)   Kadar Air Metode Oven (AOAC 1999)
Cawan  alumunium  dikeringkan  dalam  oven  selama  15  menit,  didinginkan  dalam  desikator selama  10  menit,  kemudian  ditimbang  (a).  Contoh  (beras  coklat  dan  sosoh)  sebanyak  2  gram  (b) dimasukkan  dalam  cawan  yang  telah  dikeringkan.    Lakukan  pengeringan  contoh  dalam  oven hingga diperoleh berat konstan (c). Kadar air contoh dapat dihitung dengan persamaan berikut:

## Kadar Air % bb   =

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pengujian mutu beras dari lokasi pengambilan sampel yaitu di Kabupaten pringsewu dan Kabupaten Lampung Selatan terdapat 2 jenis varietas yang dibudidayakan yaitu varietas Sintanur dan Mentik Susu.  Pengujian mutu beras didasarkan pada standar mutu beras SNI 6128:2015 berupa syarat umum dan syarat khusus beras.
a.  Syarat Umum Beras
1)  Bebas hama dan penyakit
Pengujian  mutu  beras  untuk  mengetahui  adanya  hama  dan  penyakit  dilakukan  dengan  analisis secara  visual  dan  cepat  dengan  indra  penglihatan.    Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  hama  hidup  atau  bagian  tubuh  hama  yang  mati,  atau  busuk  kering  oleh  jamur/bakteri. Berdasarkan  hasil  pada  kedua  beras  menunjukkan  bahwa  tidak  adanya  hama  dan  penyakit  pada beras.

## Handayani, Affandi, Astuti : Analisis Karakteristik Mutu Beras Organik Varietas Mentik Susu

## 2)  Bebas bau apek, asam, atau bau asing lainnya
Pengujian mutu beras untuk mengetahui adanya bau apek, asam, atau bau asing lainnya dilakukan dengan indra penciuman yang ditandai dengan bau yang khas.  Hasil analisis menunjukkan bahwa tidak  terdapat  bau  yang  khas  pada  kedua  varietas  dan  hal  ini  menunjukkan  bahwa  tidak  adanya bau apek atau bau asing lainnya.
3)  Bebas dari campuran dedak dan bekatul
Pengujian  mutu  beras  untuk  mengetahui  adanya  campuran  dedak  dan  bekatul  dilakukan  dengan analisis  secara  visual  menggunakan  indra  penglihatan.    Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat campuran dedak dan bekatul pada kedua jenis varietas.
4)  Bebas  dari  bahan  kimia  yang  membahayakan  dilakukan  dengan  pengujian  menggunakan  indra penciuman  atas  bau  bahan  kimia.    Hasil  analisis  menunjukkan  nahwa  tidak  terdapat  bau  bahan kimia yang berbahaya pada kedua jenis varietas.

## b.  Syarat Khusus Mutu Beras

## Tabel 2. Hasil uji persyaratan mutu beras organik
No Komponen mutu Satuan Hasil uji Standar  mutu premium Sintanur Mentik susu 1 Beras kepala % 68,144 58,345 min 95 % 2 Butir patah % 20,045 27,526 Maks 5% 3 Butir menir % 9,598 9,700 Maks 0% 4 Butir merah % 0,000 0,000 Maks 0% 5 Butir kuning/rusak % 2,211 0,522 Maks 0% 6 Butir kapur % 0,000 3,907 Maks 0% 7 Bobot 1.000 butir gr 19,404 13,915 22-26 8 Kadar air % 13,308 12,090 Maks 14%
Sumber : Data diolah (2018)
Hasil  pengujian  komponen  mutu  beras  pada  Tabel  1  terdapat  variasi  pada  persentase  beras kepala, beras patah, butir menir, butir kapur, butir kuning, bobot seribu butir, dan kadar air.  Hasil uji mutu  yang  berbeda  dapat  dipengaruhi  oleh  varietas,  karakteristik  gabah,  cara  dan  alat  penggilingan, mutu beras yang hendak dicapai, teknik budidaya, dan agroekosistem pertanaman padi.
Variasi persentase beras kepala dan beras patah bisa disebabkan oleh penanganan pascapanen yang berbeda.   Persentase beras kepala pada varietas Sintanur yang berasal dari Kabupaten Pringsewu paling  tinggi  yaitu  sebesar  68,144%  dengan  beras  patah  (20,045%)  dan  butir  menir  paling  sedikit (9,598%)  dibandingkan  dengan  varietas  Mentik  Susu.    Jumlah  beras  patah  yang  lebih  besar  pada varietas  Mentik  Susu  bisa  terjadi  karena  factor  kandungan  air  pada  varietas  Mentik  Susu  lebih  kecil yaitu  12,090%  dibandingkan  dengan  varietas  sintanur  (13,308%).    Penelitian  yang  dilakukan  oleh (Widiatmoko, 2005)nilai kekerasan beras ini dipengaruhi oleh beberapa hal, yaitu kadar air dan lama penyimpanan  beras.  Semakin  banyak  kadar  air  yang  terkandung  dalam  beras,  maka  beras  akan semakin  keras. Sebaliknya  semakin  sedikit  kadar  air  yang  terkandung  dalam  beras,  maka  beras akan semakin  rapuh  sehingga  nilai  kekerasannya  akan  lebih  kecil.    Selanjutnya,  lamanya  penyimpanan beras organic varietas mentik susu cukup lama yaitu mencapai 6 bulan.  Hal ini dikarenakan penjualan beras  organic  lebih  sulit  dibandingkan  beras  non  organic  karena  factor  harga  jual  yang  lebih  tinggi. Sisa patahan beras yang kecil membentuk butir menir. Beras patah juga dapat disebabkan oleh proses penyosohan.  Batu sosoh yang baru dapat menghasilkan beras patah tinggi, sedangkan batu sosoh yang

## Journal of Food System and Agribusiness
sudah  aus  menghasilkan  beras  patah  lebih  sedikit.    Sesuai  dengan  SNI  6128:2015  maka  kedua  jenis beras tidak  masuk  kedalam  kategori beras premium, namun  masuk  kedalam  kategori bers  medium 3. Langkah perbaikan proses pasca panen yaitu penjemuran dan proses sosoh beras yang tepat sebaiknya perlu dilakukan petani agar hasil mutu beras menjadi baik.
Butir  merah  pada  kedua  jenis  beras  menunjukkan  nilai  0  yang  berarti  tidak  terdapat  butir merah di kedua jenis beras.  Berdasarkan SNI 6128:2015 maka kedua jenis beras masuk kategori beras premium.    Variasi  butir  kuning  atau  rusak  pada  kedua  varietas  cukup  besar.    Pada  beras  organic varietas mentik susu memiliki butir kuning atau rusak 0.522%,  sementara pada beras organic varietas sintanur  terdapat  butir  kuning  atau  rusak  sebesar  2,211%.    Penyebab  utama  butir  kuning  atau  rusak pada  beras  adalah  adanya  peragian,  pembusukan,  atau  pertumbuhan  jamur  karena  kurang sempurnanya proses pengeringan gabah setelah panen. Gabah dari hasil panen musim hujan yang tidak sempat  segera  dikeringkan  akan  banyak  menghasilkan  butir  kuning  (Damardjati  DS  &  Endang  YP, 1991).  Hasil uji kadar air pada beras organic varietas sintanur lebih besar dibandingkan beras varietas mentik  susu  dan  hal  ini  yang  menyebabkan  dapat  terjadinya  proses  peragian,  pembusukkan  atau pertumbuhan  jamur  pada  beras.    Sesuai  dengan  SNI  6128:2015  maka  beras  organic  varietas  mentik susu  masuk  kedalam  kategori  beras  premium,  sementara  beras  organic  varietas  sintanur  masuk kedalam kategori beras medium 1.
Variasi  butir  kapur  pada  kedua  varietas  beras  cukup  besar.    Untuk  beras  organic  varietas sintanur tidak memiliki butir kapur, sementara beras organic varietas mentik susu memiliki butir kapur sebesar 3,907%. Menurut (Damardjati DS & Endang YP, 1991), butir mengapur dapat berasal dari biji yang  masih  muda  atau  karena  pertumbuhan  yang  kurang  sempurna.    Butir  mengapur  ini  juga  dapat disebabkan  karena  adanya  faktor  genetik.    Adanya  butir  hijau  dan  butir  mengapur  merupakan  sifat varietas  berasnya.    Beras  mentik  susu  merupakan  varietas  beras  yang  memiliki  warna  putih  susu. Faktor  genetic  inilah  yang  menyebabkan  banyaknya  butir  kapur  pada  beras  organic  varietas  mentik susu.    Sesuai  dengan  SNI  6128:2015  maka  beras  organic  varietas  sintanur  masuk  kedalam  kategori beras premium, sementara beras organic varietas  mentik susu masuk kedalam  kategori beras medium 2.    Gambar kedua jenis varietas dapat dilihat pada Gambar1.
Gambar 1.  Beras organic varietas sintanur dan mentik susu
Bobot seribu butir  merupakan bobot tiap butir beras orgnik yang  menentukan  hasil produksi. Nilai  ini  dapat  digunakan  untuk  mengetahui  ada  tidaknya  campuran  dalam  sampel  beras  di  pasaran. Selain itu juga dapat digunakan untuk mengetahui kemurnian suatu varietas beras.  Nilai bobot seribu butir  beras  yang  dianalisis  pada  kedua  jenis  varietas  sangat  bervariasi.    Hasil  uji  menunjukkan  nilai bobot  seribu  butir  pada  varietas  sintanur  sebesar  19,404  gram,  sementara    beras  organic  varietas mentik  susu  memiliki  nilai  yang  lebih  kecil  yaitu  13,915  gram.    Litbang  Deptan  (2002)  telah mengeluarkan  daftar  bobot  seribu  butir  sebesar  22-26  gram.  Bobot  seribu  butir  dipengaruhi  oleh

## Handayani, Affandi, Astuti : Analisis Karakteristik Mutu Beras Organik Varietas Mentik Susu
ketersediaan unsur-unsur hara dalam tanah selama penanaman padi. Kekurangan unsur hara pada saat penanaman akan mengakibatkan bobot seribu butir yang dihasilkan lebih rendah dari yang seharusnya. Kedua jenis varietas memiliki bobot seribu butir yang  lebih kecil  dari standar yang telah  dikeluarkan oleh  Litbang  Deptan.    Langkah  perbaikan  yang  dapat  dilakukan  petani  adalah  dengan  meningkatkan jumlah asupan unsure hara pada kompos yang saat ini dibuat secara mandiri oleh petani.
Syarat  mutu  SNI  6128:2015  merupkan  syarat  mutu  beras  secara  umum.    Syarat  mutu  beras organic  belum  dibuat  regulasinya  oleh  pemerintah.    Untuk  sementara  ini  syarat  SNI  6128:2015  bisa diterapkan  untuk  mengklasifikasikan  mutu  beras  organic.    Dengan  adanya  kelas  mutu  beras,  pelaku usaha beras akan lebih mudah memilih segmen pasar organik yang akan dituju.

## Kesimpulan dan Saran

## Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa :
1. Beras  organic  varietas  sintanur  dan  mentik  susu  memenuhi  syarat  umum  mutu  beras  yaitu tidak  mengandung  hama  penyakit,  tidak  berbau,  tidak  tercampur  dedak/bekatul,  dan  tidak mengandung bahan kimia berbahaya.
2. Komponen mutu beras organic varietas sintanur yang memenuhi prasyarat khusus mutu beras premium  adalah  butir  merah,  butir  kapur,  dan  kadar  air.    Komponen  mutu  butir  kuning  atau rusak  masuk  kategori  beras  medium  1,  dan  komponen  mutu  beras  kepala,  beras  patah,  dan butir menir masuk klasifikasi beras medium 3. Sementara untuk beras organic varietas mentik susu,  komponen  mutu  yang  memenuhi  syarat  mutu  beras  premium  adalah  butir  merah,  butir kunning  atau  rusak,  dan  kadar  air.    Komponen  butir  kapur  masuk  kategori  beras  medium  2, dan  komponen  mutu  beras  kepala,  beras  patah,  dan  butir  menir  masuk  klasifikasi  beras medium 3.

## Saran
Hasil  analisis  mutu  beras  organic  pada  kedua  varietas  menunjukkan  bahwa  beras  organic  varietas sintanur  dan  mentik  susu  tidk  sepenuhnya  bias  diklasifikasikan  kedalam  beras  premium.    Langkah perbaikan  penanganan  pasca  panen  diperlukan  agar  kualitas  beras  kepala  menjadi  lebih  besar, mengurangi beras patah dan menir.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS.  2016.  Profil penduduk Indonesia Hasil Supas 2015.  Badan Pusat Statistik.  Jakarta.
BPS.  2017.  Statistik Indonesia 2016.  Badan Pusat Satistik.  Jakarta.
BSN.    2015.    Standar  Nasional  Indonesia  6128:2015  tentang  Beras.    Badan  Standardisasi  Nasional. Jakarta.
BSN.    2016.    Standar  Nasional  Indonesia  6729:2016  tentang  Sistem  Pertanian  Organik.    Badan Standardisasi Nasional.  Jakarta.
Andoko, Agus.  2010.  Budidaya Padi Secara Organik.  Penebar Swadaya.  Depok.
Blake, F.  1994. Organik Farming and Growing .  The Crowood Press.Great Bretain.  England.
Damardjati  DS,  Endang  YP  (1991)  Mutu  beras.  Dalam:  Padi,  Buku  3.  Soenardjo  E,  Damardjati  DS, Syam M (ed). Balitbang Pertanian. Puslitbang Tanaman Pangan. Bogor Hasan, V. and Astuti, S., Susilawati. 2011. Indeks glikemik oyek dan tiwul dari umbi Garut (Marantha arundinaceae  L.),  suweg  (Amorphallus  campanullatus  BI)  dan  singkong  (Manihot atullisima). J. Tek. Industri dan Hasil Pertanian , 16 (1), pp.34-50.
Handayani, Sri. 2016. Analisis Keuntungan dan Sensitivitas UMKM Makanan Ringan Berbahan Baku Singkong di Kecamatan Gedong Tataan. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pertanian .
Handayani, Sri.  2018.  Model Kelembagaan Agroindustri Beras Organik Menuju Ketahanan Pangan di Provinsi Lampung.  Laporan Kemajuan Penelitian PKPT.  Politeknik Negeri Lampung.
Monika,  P.  et  al.,  2013.  Aktivitas  antioksidan  beras  organik  varietas  lokal  (putih  varietas  Cianjur, merah varietas Saodah, hitam varietas Jawa). Seminar Nasional, pp. 791-799.
Ratnaningsih  N,  Ekawatiningsih  P.    2010.    Potensi  Beras  Hitam  Sebagai  Sumber  Antosianin  dan Aplikasinya pada Makanan Tradisional Yogyakarta. Bidang MIPA dan Sains.
Sari,  D.K.,  S.A.  Marliyati,  L.  Kustiyah,  A.  Khomsan  dan  T.M.  Gantohe.  2014.  Uji  Organoleptik Formulasi  Biskuit  Fungsional  Berbasis  Tepung  Ikan  Gabus  (Ophiocephalus  striatus). Agritech. Jurnal Teknologi Pertanian. 34 (2): 120-125
Siahaan, Lenny.  2009.  Strategi Pengembangan Padi Organik Kelompok Tani Sisandi, Desa Baruara, Kabupaten Toba Samosira, Sumatera Utara.  Skripsi.IPB.  Bogor.
Wahyudin, Imam. 2008.  Analisis Perbandingan Kandungan Karbohidrat, Protein, Zat Besi Dan Sifat Organoleptik  Pada  Beras  Organik  Dan  Beras  Non  Organik.    Skripsi.    Universitas Muhammadiah Surakarta.
Widiatmoko,  A.  2005.  Perubahan  Mutu  Fisik  Beras  IR  64  Ciherang  dan  Sintanur  pada  proses Penyimpanan  Model  Karungan.    Skripsi.  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
Winarno.  1986. Kimia    Pangan    dan    Gizi .    PT. Gramedia: Jakarta.