## PEMBERDAYAAN PEREMPUAN DI PEDESAAN MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN TERASI  UDANG RUMPUT LAUT DI KABUPATEN MAROS
Aylee Christine Alamsyah Sheyoputri* 1 , dan Abdul Halik 2
* e-mail : ayleechristine@gmail.com
1 Program Studi Agribisnis, Universitas Bosowa Makassar 2 Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Bosowa Makassar
Diserahkan tanggal 17 September 2018, disetujui tanggal 22 Oktober 2018

## ABSTRAK
Desa  Bori  Masunggu  dan  Desa  Bori  Kamase  Kecamatan  Maros  Baru  Kabupaten  Maros Provinsi  Sulawesi  Selatan  merupakan  daerah  kawasan  pesisir  dan  merupakan  daerah pembudidayaan rumput laut jenis Gracilaria verrucosa , namun terkadang secara kualitas hasil produksinya belum mampu diserap pasar,  mengakibatkan turunnya harga.  Di sisi lain sebagai daerah pesisir dimana masyarakatnya selain membudidayakan rumput laut, juga berprofesi sebagai  nelayan  yang  pada  umum  memperoleh  hasil  tangkapan  sampingan  berupa  rebon (udang-udang kecil)  yang memiliki nilai jual yang sangat murah,  untuk itu diperlukan sentuhan inovasi teknologi agar masyarakat  dapat memperoleh tambahan penghasilan, salah satunya adalah  usaha  pembuatan  terasi  udang  rumput  laut.  Dalam  rangka  mencapai  target  dan mewujudkan luaran,  kegiatan dibagi menjadi 4  (empat) kelompok utama, yaitu 1)  Pelatihan Pembuatan terasi udang rumput laut; 2) Pelatihan Pengemasan dan Pelabelan; 3) Pelatihan Pemasaran; dan 4) Pendampingan dalam rangka menjadi wirausaha baru yang profesional dalam  mengelolah  usaha.  Hasil  dan  luaran  yang  telah  dicapai  dalam  adalah:  1)  Tercipta wirausaha baru di bidang pengolahan hasil-hasil perikanan khususnya produksi terasi udang rumput laut; 2) Terapan Iptek dalam rangka pemanfaatan udang rebon dan rumput laut; dan 3) Terwujudnya program pemerintah dalam  mensosialisasikan pengolahan hasil perikanan yang tergolong dalam perishable product yang memiliki masa simpan pendek dan cepat rusak.
Kata kunci: Terasi bubuk, rumput laut, udang rebon.

## ABSTRACT
Bori Masunggu Village and Bori Kamase Village Maros Baru  District, Maros Regency South Sulawesi Province are coastal area and cultivation area for Gracilaria verrucosa seaweed, but sometimes the quality of its production has not been absorbed by the market, resulting in lower prices. On the other hand, in addition to cultivating seaweed, the people also work as fishermen who in general get a side catch in the form of rebon (small shrimp) which has a very cheap selling value, so it requires a touch of technological innovation so that people can get additional income, one of which is business making seaweed shrimp paste. In order to achieve the target and realize the outcome, the activity is divided into 4 (four) main groups, namely 1) Training on Making shrimp paste; 2) Packaging and Labeling Training; 3) Marketing Training; and 4) Mentoring  in  order  to  become  a  new  entrepreneur  who  is  professional  in  managing  the business.  The  results  and  outputs  that  have  been  achieved  in  are:  1)  Creating  new entrepreneurs in the field of processing fishery products, especially the production of shrimp seaweed shrimp paste; 2) Applied Science and Technology in the context of utilizing rebon
shrimp and seaweed; and 3) Realization of government programs in socializing processing of fishery  products  which  are  classified  as  perishable  products  that  have  a  short  and  fast damaged shelf life.
Keywords: shrimp paste powder, seaweed, rebon shrimp.

## PENDAHULUAN
Maros merupakan salah satu kabupaten di  Sulawesi  Selatan  dengan  luas  wilayah 1.619,12 Km 2 dan terdiri dari 14 kecamatan yang  membawahi  80  Desa  dan  23  Ke- lurahan.  Kecamatan    Maros  Baru  adalah salah  satu  kecamatan  di  Kabupaten  Maros terdiri  atas  7  (tujuh)  desa  dengan  luas wilayah  sebesar  53,76  Km 2 (BPS,  2016) yang  sebagian  wilayahnya  merupakan daerah  pesisir  termasuk  di  dalamnya  lokasi kedua kelompok mitra yaitu Kelompok Cinta Bahari  dan  Kelompok  Maupe  yang masing- masing  berada  di  desa  Bori  Masunggu  dan desa  Bori  Kamase.  Bagi  masyarakat  yang tinggal  di  kawasan  pesisir,  keberadaan sumberdaya seperti  sumberdaya perikanan berpengaruh  terhadap  pola  mata  pen- caharian masyarakat (Dahuri et al . 2003).
Potensi  rumput  laut  jenis Gracilaria verrucosa cukup  besar  di  kedua  desa tersebut  di  atas  namun  demikian  terkadang hasil  produksinya  belum  mampu  diserap pasar  karena  kualitasnya  tidak  memenuhi pasar  yang  dimaksud,  sehingga  meng- akibatkan  harga  turun  bahkan  banyak rumput  laut  yang  tidak  termanfaatkan. Masalah  lain  yang  dihadapi  masyarakat nelayan di daerah ini adalah rendahnya nilai ekonomi udang rebon, yang merupakan hasil
tangkapan  sampingan  dan  merupakan produk  tidak  tahan  lama,  karena  itu diperlukan  inovasi/sentuhan  teknologi  yang dapat  mengubah  kedua  komoditi  tersebut menjadi  sebuah  produk  dengan  nilai ekonomi  yang  lebih  tinggi,  melalui  usaha pembuatan terasi udang rumput laut bubuk, yang  bersifat  higienis  dan    bertahan  lama tanpa bahan pengawet.  Produk  ini  merupa- kan  inovasi  baru  yang  belum  banyak diproduksi, dengan demikian dapat dijadikan peluang  usaha  bagi  masyarakat  sehingga dapat  tercipta  wirausaha  baru  yang  me- madukan antara pemberdayaan perempuan dan pemanfaatan sumberdaya lokal.
Tujuan Kegiatan Pemberdayaan Perem- puan  melalui  pelatihan  pembuatan  Terasi Udang  Rumput  Laut  Bubuk  adalah  me- wujudkan  masyarakat  mandiri  dalam  men- jalankan  usaha  produktif  yang  dapat menunjang sektor ekonomi melalui pengem- bangan potensi hasil perikanan pada ibu –ibu rumah  tangga  nelayan  sehingga  tercipta kelompok  wirausaha  baru  yang  pada akhirnya  dapat  meningkatkan  pendapatan dan  kesejahteraan  masyarakat,  khususnya masyarakat  yang  bermukim  di  daerah pesisir.

## METODE PELAKSANAAN
Dalam  rangka  mencapai  tujuan  dan mewujudkan luaran, maka dilakukan metode pelaksanaan  kegiatan menjadi  4    kelompok utama, yaitu :
1.  Pelatihan  Pembuatan  terasi  udang rumput laut bubuk.
2.  Pelatihan Pengemasan dan Pelabelan
3.  Pelatihan Pemasaran sistem online
4.  Pendampingan  untuk  menjalin  kerja- sama dengan pihak mitra pemasaran

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A.  Sosialisasi  Program Kemitraan Masyarakat (PKM)
Upaya pemberdayaan perempuan dalam pemanfatan sumberdaya lokal  dapat menciptakan  suatu    potensi  usaha  yang dapat  meningkatkan  kualitas  sumberdaya manusia  dan  selanjutnya  dapat  menambah penghasilan keluarga (Mafflahah,2013).
Kelompok    Mitra    pada  kegiatan  Program Kemitraan Masyarakat (PKM) adalah Kelompok  Produksi    rumput  laut  terdiri  dari ibu-ibu  nelayan  yang  dihimpun  dalam Kelompok    Cinta  Bahari  dan  Kelompok Maupe  masing-masing memiliki anggota 30 orang. Kegiatan penerapan Ipteks dalam hal pembuatan/produksi  terasi  udang  rumput laut  bubuk,  dalam  bentuk  pelatihan  guna peningkatan sumberdaya manusia kelompok mitra, serta pendampingan  usaha agar bisa lebih memaksimalkan kuantitas dan kualitas produk  sehingga  pada  akhirnya  dapat meningkatkan    kesejahteraan    anggota
kelompok  pada  khususnya  dan  masyarakat pada umumnya.
Sebelum kegiatan Program Kemitra- an Masyarakat (PKM) pada kedua kelompok mitra dilaksanakan, terlebih dahulu dilakukan sosialisasi  kegiatan  agar  masyarakat  se- tempat  mengerti  dan  bisa  mendukung kegiatan yang akan dilaksanakan di daerah- nya.  Dalam  kegiatan  sosialisasi  tersebut, dijelaskan tentang jenis-jenis kegiatan  yang akan  dilaksanakan,  identifikasi  kelompok mitra,  bentuk  partisipasi  yang  diharapkan dari  kelompok  mitra  termasuk  membantu menyediakan  bahan  baku  produk  yaitu udang  rebon  dan  rumput  laut.  Peserta  pe- latihan  sebanyak  30  orang  untuk  setiap kelompok mitra.

## B.  Iptek Yang Diterapkan
Dalam pengolahan terasi udang rumput laut ini salah satu hal yang perlu diperhatikan adalah  pemilihan  bahan  baku.  Adapun bahan baku yang diperlukan yaitu:
1.  Udang  Rebon    yang  masih    segar,
tingkat  kesegaran  udang  rebon  sangat ber-pengaruh  warna  dan  kualitas  terasi yang  dihasilkan.  Udang  rebon  segar akan memberikan warna yang cerah dan kualitas yang baik (Sharif et al . 2008).
2.  Rumput  laut  yang  digunakan  yaitu Gracilaria verrucosa.
3. Garam  merupakan  bahan  baku  yang paling  penting  karena  garam    adalah bahan  pengawet    alami  yang    mampu menghambat pertumbuhan bakteri yang menyebabkan pembusukan pada terasi,
selain  itu  untuk  menambah  cita  rasa terasi  menjadi  lebih  gurih  (Anggo et  al . 2014).
Tahapan-tahapan  dalam  proses  pem- buatan  terasi  udang  rumput  laut    bubuk disajikan pada Gambar 1 sebagai berikut:
Gambar 1.  Bagan  Tahapan Pembuatan Terasi Udang Rumput Laut Bubuk.

## C.  Kegiatan Pelatihan Kelompok Mitra dan Hasil Capaian Kegiatan
Kegiatan pelatihan dan hasil capaian dapat  diikuti  pada  Tabel  1.  Hasil  capaian
utama dari kegiatan ini adalah produksi terasi udang-rumput  laut  yang  diproduksi  dan dipasarkan oleh kelompok mitra. Produk dan kemasan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Produk Terasi Udang Rumput Laut.
Tabel 1. Materi, Metode Pelatihan dan Hasil Capaian.
No. Materi Jampel Metode Hasil Capaian 1. Penerapan Iptek pembuatan terasi udang rumput laut 4 - Ceramah - Diskusi - Latihan Mitra dapat mengetahui cara menyortir bahan baku, melaksanakan cara penjemuran, penumbukan / penggilingan, pemeraman (proses fermentasi) dan pemanggangan  serta penghalusan  yang benar agar dapat membuat produk terasi udang rumput laut bubuk menjadi  higienis, bertahan lama walaupun tanpa bahan pengawet. 2. Pelatihan pengemasan dan pelabelan produk 4 - Ceramah - Diskusi - Latihan Mitra dapat Mengenali jenis wadah dan label yang cocok sesuai fungsinya sebagai pelindung produk, faktor harga, distribusi, estetika, lingkungan  dan dapat mengkomunikasikan produk. 3. Pengenalan pemasaran langsung dan Pengenalan jejaring sosial sebagai bentuk pemasaran online 4 - Ceramah - Diskusi - Latihan Mitra dapat mengetahui dan mengenal cara-cara pemasaran langsung  dan pemasaran melalui jejaring sosial sebagai bentuk pemasaran online. 4. Pembuatan administrasi pembukuan sederhana 4 - Ceramah - Diskusi - Latihan Mitra dapat membuat administrasi  pembukuan sederhana

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  luaran  yang dicapai  pada  kegiatan  penerapan    ipteks yang  dilaksanakan  dalam  bentuk  pelatihan
dan  pendampingan  kelompok  mitra  maka dapat disimpulkan sebagai berikut :
 Tercipta  wirausaha  baru  di  bidang pengolahan  hasil-hasil  perikanan  khu- susnya produksi terasi udang rumput laut
bubuk  yang  merupakan  terapan  Iptek dalam rangka pemanfaatan udang rebon dan rumput laut.
 Terwujud    produk  terasi  udang  rumput laut  dalam  bentuk  bubuk  yang    bebas dari  bahan  pengawet  dengan  wadah serta  label  yang  dapat  menarik  minat konsumen
 Terwujud    program  pemerintah    dalam mengsosialisasikan  pengolahan  hasil perikanan yang tergolong dalam perishable product .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pengabdian  ini  dibiayai  oleh Direktorat Penelitian dan Pengabdian Kepada
Masyarakat  Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi  Kementerian  Riset  Teknologi  dan Pendidikan  Tinggi  Tahun  Anggaran  2018. Kami ucapkan terima kasih kepada Masyarakat Desa Bori Masunggu dan Desa Bori  Kamase,  Dekan  Fakultas  Pertanian UNIBOS,  Rektor  UNIBOS,  LPPM  UNIBOS dan  Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi
Kementerian Riset Teknologi
dan
Pendidikan Tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggo,  A.D.,et  al.  2014. Mutu  Organoleptik dan  Kimiawi  Terasi  Udang  Rebon dengan Kadar Garam Berbeda dan Lama  Fermentasi. JPHPI .  Vol  17 No.2.
Badan  Pusat  Statistik,  2016 .  Kabupaten
Maros  Dalam Angka . BPS Sul-Sel. Dahuri,  R.,  J.  Rais,  S.P.  Ginting  & M.J.Sitepu, 2004. Pengelolaan Sumber Daya Wilayah   Pesisir Dan Lautan  Secara  Terpadu . Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Mafflahah, Iffan. 2013. Kajian Potensi Usaha Pembuatan  Terasi  Udang  Studi Kasus  Desa  Bantelan,  Kecamatan Batu  Putih,  Kabupaten  Sumenep . Agrointek Vol. 7 No.2
Mimit  dan  Arfaqih.  2008 . Penerapan  Mesin Penggiling  Udang  Kecil  (Rebon) Semi  Atomatis  “Sistem  Screw”
untuk Pembuatan Terasi di Probolinggo . Jurnal Mitra Akademika Vol. XI Sharif, R.,Ghazali, A. R., Rajab, N. F., Haron, H., & Osman, F. (2008).
Toxicological  evaluation  of  some Malaysian  locally  processed  raw food  product. Food  and  Chemical Toxicology , 46, 368-374.