## ANALISIS PROKSIMAT UBUR-UBUR (Rhizostoma Pulmo) SEGAR DAN KERING
PROXIMATE ANALYSIS OF FRESH AND DRY JELLYFISH (Rhizostoma pulmo):

## FRESH AND FRY
Ira Maya Abdiani 1*) , Elsa Kirana 1) , Agus Yulianto 2 ), Mohammada Fadnan Akhmadi 1) , Ricky F. Simanjuntak 2) dan Imra 1)
1) Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Borneo Tarakan, Kalimantan Utara, 77123
2) Program Studi Akuakultur,  Fakultas Perikanan dan ilmu Kelautan, Universitas Borneo Tarakan Universitas Borneo Tarakan, Kalimantan Utara, 77123 *) Corresponding Author Email: iramayaabdiani@borneo.ac.id

## ABSTRACT
Tarakan  city  has  the  potential  of  marine biological  resources  that  are  abundant such  as  fish,  shrimp,  seaweed,  and  ellyfish.  Jellyfish  is  one  of  the  aquatic commodities  found  in  almost  all  marine  waters  of  Indonesia.  Jellyfish  have  the potential as a source of nutrient-rich foods that give high economic value. This is due  to  the  lack  of  information  about  the  nutritional  content  of  jellyfish.  The purpose  of  this  study  is  to  determine  the  proximate  content  of  fresh  and  dry Rhizostoma pulmo jellyfish. This research method uses purposive sampling which followed  sampling  of  jellyfish  (R.  pulmo)  in  Amal  Lama  Beach,  sample preparation,  calculation  of  yield,  and  proximate  analysis.  Protein  testing  using the  Semi  Kjeldahl  method,  fat  testing  using  the  Soxhlet  method,  testing  water content  using  the  gravimetric  method,  and  measuring  carbohydrates  using  by difference  test  method. Based  on  this  study  Proximate  study    found  in  fresh  and dried  jellyfish  consist  of  96,2%  water  content,  1%  ash  content,  34,5%  protein content, 12,5% fat content, 47,9% carbohydrate content. Proximate levels of each component were 58,78% water is, 11 % ash, 46,3 % protein, 1.5% fat and 39,9% carbohydrate
Keywords: Jellyfish, Proximat, Fresh, Dry

## ABSTRAK
Kota  Tarakan  memiliki  potensi  sumberdaya  hayati  laut  yang  melimpah  seperti ikan,  udang,  rumput  laut,  bahkan  ubur-ubur.  Ubur-ubur  merupakan  salah  satu komoditas perairan yang ditemukan hampir di seluruh  Perairan Indonesia. Ubur- ubur  berpotensi  sebagai  sumber  pangan  kaya  gizi  yang  bernilai  ekonomi  tinggi, tetapi  minimnya  informasi  tentang  kandungan  nutrisi  ubur-ubur  sehingga pemanfaatannya  kurang  optimal.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui kandungan  proksimat  ubur-ubur Rhizostoma  pulmo segar  dan  kering.  Metode penelitian ini menggunakan purposive sampling yaitu pengambilan sampel ubur- ubur ( R. pulmo ) di Perairan Pantai Amal Lama Tarakan. Tahapan yang dilakukan adalah preparasi sampel, perhitungan rendeman, dan analisis proksimat. Pengujian protein  menggunakan  metode semi  kjeldahl ,  pengujian  lemak  menggunakan metode soxhlet , pengujian kadar air menggunakan metode gravimetri , pengukuran karbohidrat  menggunakan  metode by  difference .  Berdasarkan  penelitian  ini
kandungan  proksimat  yang terdapat  pada  ubur-ubur  segar  dan  kering  terdiri  dari kadar air 96,2%, kadar abu 1%, kadar protein 34,5%, kadar lemak 12,5%, kadar karbohidrat 47,9%. Kadar terdekat ubur-ubur kering 58,78% kadar air, kadar abu 11%, kadar protein 46,3%, kadar lemak 1,5% dan kadar karbohidrat 39,9%.
Kata Kunci : Ubur-ubur, Uji Proksimat, Segar, Kering.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kota  Tarakan  merupakan  suatu  pulau yang  dikelilingi  oleh  laut  dengan  luas keseluruhan wilayah Kota Tarakan mencapai  65.733  ha,  yang  terdiri  atas daratan  seluas  25.080  ha  dan  laut  seluas 40.653  ha  (Dinas  Kelautan  dan  Perikanan Kota  Tarakan,  2010).  Kota  Tarakan mempunyai potensi sumberdaya hayati laut yang  sangat  melimpah  seperti  ikan,  udang, rumput  laut  bahkan  ubur-ubur.  Ubur–ubur merupakan  salah  satu  komoditas  hasil perairan  yang  ditemukan  hampir  di  seluruh perairan laut Indonesia. Ubur-ubur merupakan spesies yang termasuk ke dalam kelas  Scyphozoa . Ubur-ubur  memiliki potensi  sebagai  sumber  bahan  pangan  kaya gizi  yang    bernilai  ekonomis  tinggi umumnya  ubur–  ubur  belum  dimanfaatkan secara  optimal  sehingga  lebih  banyak diekspor ke luar negeri.
Hal  tersebut  disebabkan  kurangnya informasi mengenai kandungan gizi ubur  – ubur.  Ubur-ubur  memiliki  kalori  yang rendah  (1-4,9  kcal/g,  protein  (20-53,9 g/100g),  lemak  (0,4-1,8  g/100g  D.W), mineral  (15,9-57,2  g/100g  D.W)  dan terutama kolagen  (Khong, 2016). beberapa negara di Asia Tenggara, Jepang, Hongkong,  dan  Korea,  ubur-ubur  telah dikenal  sebagai  salah  satu  bahan  makanan bergizi  karena  mengandung  kadar  protein yang  cukup  tinggi.  Keberadaan R.  pulmo dewasa  tercatat  di  sepanjang  pantai,  tetapi sebagian  besar  pengamatan  terkonsentrasi di area tengah. Kelimpahan tertinggi dicatat selama  bulan  Juli  dan  Agustus.  Jumlah
pengamatan  tertinggi  terdeteksi  pada  tahun 2008  bertepatan  dengan  variasi  antar- tahunan  diamati  di  laguna  Mar  Menor (Fuentes et al ., 2011).
Penelitian  mengenai  ubur-ubur  dan komposisi  kimianya  telah  dilakukan  oleh beberapa  peneliti.  Beberapa  penelitian tersebut  mengungkapkan  tentang  siklus hidup  (Fuentes et  al .,  2001),  komposisi biokimia  dan  antibakter  (Stabili et  al (2019),  sumber  antioxidant  (Domenico et al .,  2019) , komposisi  mineral  makro  dan mikro (Rackmil et al ., 2009;  Templeman et al .  2009)  dan  kandungan  proksimat  ubur- ubur  dan  fase  pertumbuhan  (Pujiyanti, 2013; Nurkhamatunisa, 2013). Berdasarkan uraian di atas penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  kandungan  proksimat  ubur- ubur R.  pulmo segar  dan  kering  seperti kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu  dan  kadar  karbohidrat. R.  Pulmo merupakan  salah  satu  spesies  ubur-ubur yang  dapat  ditemukan  diperairan  sekitar wilayah Kota Tarakan.

## METODE PENELITIAN

## Prosedur Penelitian
Metode  penelitian  ini  menggunakan Purposive  Sampling diikuti  pengambilan sampel  ubur-ubur  ( R.  pulmo )  di  Pantai Amal Lama, preparasi sampel, penghitungan rendemen serta analisis kimia yang  terdiri  atas  analisis  proksimat. Penelitian  ini  dilakukan  dengan  dua perlakuan  yaitu  analisis  pada  ubur-ubur segar  dan  ubur-ubur  kering.  Diagram  alur penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Alur Penelitian Uji Proksimat ubur ubur ( R.pulmo )

## Pengolahan Ubur – Ubur Kering
Pengolahan  ubur-ubur  kering  terdiri dari tujuh tahap. Tahap pertama, ubur-ubur yang didapat dicuci dan dibersihkan dengan air  tawar  bersih  serta  dipisahkan  antara medusa,  jeroan,  serta  bagian  lengan.  Ubur- ubur  sebanyak  3.300  gram  bagian  medusa direndam  dalam  10  liter  air  tawar  dan dicampur dengan 50 gram tawas selama 3-5 jam. Tahap kedua, medusa dibersihkan dari lapisan  tebal  berwarna  putih,  kemudian payung  disusun  pada  wadah  yang  lain dengan  bagian  sub-umbrella  ke  atas  dan dibiarkan  selama  3-4  hari.  Diantara tumpukan  medusa  diberi  tawas  120  gram dan garam 600 gram. Tahap ketiga, medusa dipindahkan  ke  wadah lain  yang  telah  diisi dengan campuran tawas 60 gram dan garam 80  gram  selama  3  hari.  Tahap  keempat, medusa  dipindahkan  ke  wadah  berikutnya, kemudian  ditambah  tawas  30  gram  dan garam 40 gram. Setelah 4 hari tepi medusa akan  mulai  terlipat  dan  dicuci  dengan larutan  garam.  Bagian  selaput  tipis  pada medusa  dibuang  kemudian  dicuci  kembali dengan  larutan  garam.  Tahap  kelima, medusa  disusun  dalam  wadah  berikutnya dan diberi garam 300 gram.  Setelah 3 hari, medusa  dicuci  kembali  dengan  larutan garam.  Tahap  keenam,  medusa  yang  telah
terbentuk  lempengan  disusun  dalam  wadah yang  lain,  kemudian  ditaburi  garam  200 gram  (garam  ditaburkan  pada  setiap lapisan).  Larutan  garam  dimaksukan  pada wadah  hingga  mencapai  4/5  bagian  dari wadah  tersebut.  Bagian  atas  ditutup  dan diberi  pemberat  agar  mengurangi  cairan dari  lempengan  medusa.  Tahap  ketujuh, lempengan  medusa  dipindahkan  ke  wadah yang  bersih  dan  dikemas  (Nurjanah et  al , 2013)

## Analisis Kadar Protein
Analisis kadar protein sampel menggunakan  metode  Kjeldahl  (SNI  01- 2354.4-2006). Prinsip analisis kadar protein menggunakan  metode  Kjeldhal  dimana senyawa  nitrogen  dilepaskan  dari  jaringan daging  melalui  destruksi  menggunakan asam  sulfat  pekat  dengan  bantuan  panas pada  suhu  410  ºC  selama  ±2  jam  (sampai larut) dimana senyawa nitrogen terikat oleh sulfat membentuk amonium sulfat. Selanjutnya amonium sulfat diubah menjadi garam  basa  NH 4 OH  dengan  penambahan N a OH,  NH 4 OH  didestilasi  menggunakan panas  uap  untuk  memisahkan  senyawa amoniak.  Amoniak  diikat  oleh  asam  borat membentuk amonium borat dan selanjutnya dilakukan  titrasi  dengan  asam  sulfat.
Penetapan  jumlah  nitrogen  dihitung secara  stoikiometri  dan  kadar  protein diperoleh dengan mengalikan jumlah nitrogen dengan faktor konversi.
Kadar Protein = N (%) x 6,25
Keterangan :
S = Berat sampel
V1   =  Volume  H2SO4  yang  digunakan
untuk titrasi larutan blank V2   = Volume H2SO4 yang digunakan
untuk titrasi sampel
F = Faktor
N = Nilai nitrogen

## Analisis Kadar Air
Analisis kadar
air sampel menggunakan metode gravimetri (SNI 01 - 2345.2-2006).
Hasil  pengujian  kadar  air  kemudian  akan dilakukan perhitungan menggunakan.
Keterangan : X = berat cawan porselen Y = berat bahan Z = berat  bahan dan cawan porselen setelah dikeringkan

## Analisis Kadar Abu
Analisis  kadar  abu  menggunakan metode furnace  (AOAC, 2005). Prinsipnya adalah  pembakaran  bahan-bahan  organik yang diuraikan menjadi air dan karbondioksida  tetapi  zat  anorganik  tidak terbakar.  Zat  anorganik  ini  disebut  abu. Penentuan  kadar  abu  dihitung  dengan rumus sebagai berikut (AOAC, 2005).
Keterangan : A = bobot cawan kosong B = bobot cawan dan sampel awal C = bobot bahan dan cawan kering

## Analisis Kadar Lemak
Analisis  kadar  lemak  menggunakan metode SNI 01-2354.3-2006 dengan perhitungan sebagai berikut: Keterangan : S = Berat sampel sebelum dikeringkan Wo   = Berat beaker glass sebelum diisi W = Berat beaker glass yang sudah diisi dan dikeringkan

## Analisis Kadar Karbohidrat
Metode perhitungan karbohidrat menggunakan  analisis by  difference ,  yaitu pengurangan  100%  dengan  jumlah  dari hasil  analisis  kadar  air,  kadar  abu,  kadar protein, dan kadar lemak, maka bila jumlah total air, abu, protein, dan lemak meningkat,  maka  secara  otomatis  kadar karbohidrat  menurun.  Perhitungan  yang digunakan berdasarkan (Winarno,1986) : kadar  karbohidrat  (%)  =  100%  –  (%  kadar air  +  %  kadar  abu  +  %  kadar  protein  +  % kadar lemak)

## Analisis Data
Data-data  yang  telah  terkumpul kemudian  dianalisis  menggunakan  metode deskriptif kuantitatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Bahan Baku
Ubur-ubur  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah R..pulmo dengan  ciri- ciri  bagian  tubuh  atas  seperti  payung  dan pada bagian bawah terdapat kaki-kaki yang menjuntai,  tekstur  kenyal,  transparan,  serta tubuhnya  mengeluarkan  cairan  berupa lendir.  Ubur-ubur  yang  telah  dikeringkan
berbentuk  pipih  berwarna  kekuningan dengan  tekstur  yang  lebih  kompak,  padat, dan elastis. Hal tersebut disebabkan adanya penambahan  tawas  selama  pengolahan ubur-ubur.  Nurrahman  dan  isworo  (2002) dan  Trimaningsih  (2008) menyebutkan bahwa  perendaman  dalam  larutan  tawas menyebabkan  tekstur  daging  ikan  menjadi lebih kompak, kesat, dan keras.
Sampel  ubur-ubur  yang  digunakan untuk proses pengeringan memiliki diameter  minimum  30  cm,  dengan  bobot payung  ubur-ubur  segar  sebanyak  3.300
gram.  Bobot  payung  ubur-ubur  kering menjadi  2%  dari  bobot  awal,  yaitu  sebesar 70  gram.  Hal  ini  disebabkan  adanya penambahan  garam  dan  tawas  yang  pada prinsipnya untuk menarik cairan tubuh  dan menghilangkan lendir. Trimaningsih (2008) penambahan tawas pada proses pengeringan  ubur  ubur  memiliki  implikasi terhadap  penyusutan  ubur  ubur  sehingga lapisan  ektoderm  menjadi  lebih  pipih  dan memlii tekstur kenyal. Ubur-ubur segar dan kering tersaji dalam gambar 2a dan 2b.
(a)                                                            (b)
Gambar 2. (a) Ubur-ubur segar (b) Ubur-ubur kering

## Pemanfaatan Bagian Tubuh Ubur-Ubur (Rhizostoma pulmo)
Semakin  tinggi  manfaat  suatu  bahan maka  nilai  ekonomisnya  akan  lebih  tinggi begitu pula dengan pemanfaatannya. Tubuh ubur-ubur  hanya  terdiri  dari  beberapa bagian,  yaitu  daging,  lengan  mulut  dan
filamen  (isi  perut  dan  jeroan).  Ketiga bagian  tersebut  memiliki  berat  yang berbeda. Berat dari tiap bagian tubuh ubur- ubur  dapat  dilihat  pada  Gambar  6  Manfaat Olahan  Dari  Bagian  Tubuh  ubur-ubur ( Rhizostoma pulmo) disajikan pada Gambar 3.
Gambar 3. Manfaat olahan dari bagian tubuh ubur-ubur ( Rhizostoma pulmo)
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  manfaat yang  terbesar  dari  ubur-ubur  berkisar  63% berasal  dari  payung  Ubur-ubur,  dan  35% berasal  dari  lengan  mulut  dan  2%  berasal dari  jeroan. Di  Indonesia,umumnya  ubur- ubur  belum  dimanfaatkan  secara  optimal sehingga  lebih  banyak  diekspor  ke  luar negeri,  hal  tersebut  disebabkan  oleh kurangnya  informasi  mengenai  kandungan gizi ubur- ubur (Nurjanah et al., 2013).

## Komposisi Kimia Payung Ubur-Ubur (Rhizostoma pulmo)
Komposisi kimia suatu bahan pangan perlu  diketahui  karena  dapat  menentukan kandungan  gizi  yang  terdapat  didalamnya. Kandungan  gizi  bahan  pangan  meliputi kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar lemak  dan  kadar  karbohidrat.  Komposisi kimia  payung  ubur-ubur  segar  dan  kering disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1 Komposisi Kimia Payung Ubur-Ubur Rhizostoma pulmo :
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  ubur- ubur  segar  memiliki  kadar  air  yang  tinggi, tetapi  memiliki  kadar lemak  dan  kadar abu yang  rendah.  Kadar  air  yang  tinggi menyebabkan  kadar  lemak  menurun  secara proporsional.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat yang menyatakan bahwa kadar air umumnya berbanding terbalik dengan kadar lemak  (Wibowo et  al. 1998).  Kandungan zat  gizi  paling  banyak  yang  terdapat  pada ubur-ubur  kering  adalah  kadar  protein  dan kadar  lemak  diduga  karena  penambahan garam dan tawas.

## Kadar Air
Kadar  air  payung  ubur-ubur  segar sebesar  96,2%.  Hasil  penelitian  tersebut tidak  berbeda  jauh  dengan  hasil  penelitian Doyle et al ., (2006) bahwa kadar air payung ubur  ubur  jenis Chrysaora hysoscella sebesar  96,3%,  jenis Cyanea  capillata sebesar 96,1%, dan jenis Rhizostoma pulmo sebesar 96,5%. Kadar air payung ubur-ubur kering sebesar 58,78%. Penurunan kadar air diduga  karena  penambahan  garam  dan penjemuran. Pengeringan dapat
menghilangkan  air  yang  terkandung  dalam bahan  pangan.  Semakin  lama  waktu pengeringan yang dilakukan, kadar air yang terdapat  pada  suatu  bahan  pangan  akan semakin  rendah.  Proses  pemberian  garam juga  dapat  menyebabkan  berkurangnya kadar  air  yang  terkandung  pada  ubur-ubur tersebut. Garam bersifat higroskopis sehingga dapat menyerap air yang terkandung dalam bahan kemudian menurunkan  aktivitas  air  dari  bahan tersebut (Winarno, 2008).
Kadar air pada daging ubur-ubur yang telah  dikeringkan  hanya  sedikit  mengalami penurunan dapat disebabkan karena produk ubur-ubur yang telah diolah biasanya masih termasuk  semi  basah  karena  apabila  terlalu kering dapat merusak tekstur dari ubur-ubur tersebut  saat  ditransportasikan  ke  pembeli atau  luar  negeri.  Selain  itu,  faktor  lainnya yang menyebabkan tekstur ubur-ubur kering  bersifat  semi  basah,  Solihat  (2004) menyatakan untuk mempermudah pengolahan  selanjutnya  terhadap  daging ubur-ubur  karena  bila  terlalu  kering  akan
menjadi keras dan sukar dipotong pada saat penyajian.

## Kadar Abu
Abu merupakan zat organik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik. Kandungan abu dan komposisinya tergantung  pada  macam  bahan  yang dianalisis.  Sebagian  besar  bahan  makanan, sekitar  96%  terdiri  dari  bahan  organik  dan air. Sisanya terdiri dari unsur-unsur mineral yang  juga  dikenal  sebagai  unsur  anorganik (abu). Komponen-komponen organik terbakar,  tetapi  komponen  anorganiknya tidak  karena  itulah  disebut  abu  (Winarno 2008).  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  kadar  abu  pada  daging  ubur-ubur segar  lebih  rendah  yaitu  sebesar  1%  bk dibandingkan  kadar  abu  pada  daging  ubur- ubur  kering  yang  bernilai  11%  bk. Asrawaty (2011) menyatakan bahwa peningkatan  kadar  abu  ini  terjadi  karena semakin  lama  waktu  dan  semakin  tinggi suhu  pengeringan  maka  akan  semakin banyak air yang teruapkan dari bahan yang dikeringkan.  Perbedaan  tersebut  juga  dapat disebabkan  oleh  adanya  akumulasi  mineral yang  berasal  dari  garam  yang  diberikan pada  perlakuan  pengeringan  ubur-ubur untuk  menghilangkan  lendir  dan  gatal. Faktor  lainnya  yang  dapat  mempengaruhi adalah  lingkungan  dan  waktu  pengambilan sampel. Pada  umumnya hewan memperoleh asupan mineral dari tumbuhan dan  kemudian  menumpuknya  di  dalam jaringan  tubuhnya  (Winarno  2008).  Kadar abu  pada  daging  ubur-ubur  hasil  penelitian ini  lebih  rendah  dibandingkan  dengan  hasil penelitian  Doyle et  al. (2007)  yang menyatakan  kadar  abu  ubur-ubur  jenis Rhizostoma pulmo adalah 89,1%. Perbedaan  nilai  kadar  abu  juga  dapat disebabkan  oleh  faktor  habitat,  makanan, musim, spesies, dan umur biota.

## Kadar Protein
Kadar protein payung ubur-ubur segar sebesar  34,5%  bk.  Kadar  protein  payung ubur-ubur  kering  sebesar  46,3%  bk.  Hal tersebut  berbeda  dengan  hasil  penelitian
Doyle et al. (2006) yang menyatakan kadar protein  pada  ubur-ubur Rhizostoma  pulmo adalah 6,6% bk. Hal tersebut diduga karena perbedaan wilayah penangkapan fase pertumbuhan  dan  jenis  ubur-ubur  sehingga kandungan  protein  berbeda.  Peningkatan kadar  protein  tersebut  sejalan  dengan pernyataan Adawyah (2007) kadar air yang mengalami  penurunan  akan  mengakibatkan kandungan protein di dalam bahan mengalami peningkatan. Selain itu penggunaan panas dalam pengolahan bahan pangan dapat menurunkan persentase kadar air  yang  mengakibatkan  persentase  kadar protein  meningkat.  Semakin  kering  suatu bahan maka semakin tinggi kadar proteinnya.  Adanya  penambahan  garam dalam pengolahan juga dapat mempengaruhi kadar air ubur-ubur. Hal ini diduga kadar garam yang terserap ke dalam daging  ubur-ubur  akan  menurunkan  kadar air ubur-ubur dan mengakibatkan meningkatnya  kandungan  protein.  Hutuely et al. (1991) hal ini disebabkan oleh garam yang  diserap  ke  dalam  daging  ubur-ubur mendenaturasi larutan koloid protein sehingga terjadi koagulasi yang menyebabkan  air  keluar  dari  daging  ubur- ubur.  Dengan  mengurangi  kadar  air,  bahan pangan akan mengandung senyawa- senyawa seperti protein, karbohidrat, lemak dan  mineral  dalam  konsentrasi  yang  lebih tinggi, tetapi vitamin vitamin dan zat warna pada  umumnya  akan  berkurang.  Winarno (1991)  tawas  dalam  larutan  cenderung untuk menurunkan keasaman, hal ini karena dalam tawas ada ion sulfat yang memberikan  suasana  asam  larutan.  Sifat dari  protein  bila  terkena  asam  dapat mengalami  penggumpalan  dan  diperkuat oleh  penelitian  Nurrrahman  dan  isworo (2008),  secara  umum  pemberian  tawas dalam  larutan  dapat  mempengaruhi  kadar protein, kadar nitrogen terlarut, kadar asam amino, dan kadar protein terlarut pada ikan yang direndam.

## Kadar Lemak
Kadar  lemak  payung  ubur-ubur  segar sebesar 12,5% bk. Hasil ini berbeda dengan penelitian  Nurokhamatunnisa  (2013)  yang menyatakan  kadar  lemak  pada  ubur  ubur segar jenis Aurelia aurita adalah 13,22% bk dan  untuk  ubur-ubur  kering  mengalami penurunan  menjadi  0,96  %  bk.  Hal  ini diduga  karena  perbedaan  wilayah,  jenis ubur-ubur dan waktu penangkapan sehingga kadar  lemak  yang  terkandung  pada  ubur- ubur tidak sama. Kadar lemak payung ubur- ubur  kering  mengalami  penurunan  menjadi 1,5%  bk.  Hal  ini  diduga  karena  proses perendaman  air  dan  penambahan  garam. Hermansyah  (1999)  menyatakan  bahwa adanya  air  menyebabkan  penguraian  lemak menjadi  asam  lemak  dan  gliserol  berjalan dengan  baik.(bisa  diganti  referensinya)  Hal ini  didukung  pernyataan  Ahmed et  al . (2010),  bahwa  lemak  dalam  bahan tercuci selama  pengolahan  disebabkan  adanya pertukaran lemak dari daging dan garam ke dalam daging.

## Kadar Karbohidrat
Kandungan  karbohidrat  pada  payung ubur-ubur segar sebesar 47,9 % bk dan pada payung  ubur-ubur  kering  berubah  menjadi 39,9%  bk.  Kadar  karbohidrat  ubur-ubur kering  pada  payung  ubur-ubur  hasil penelitian  ini  lebih  rendah  dibandingkan dengan  hasil  penelitian  Doyle et  al (2006) pada  ubur-ubur Rhizostoma  pulmo ,  yaitu sebesar 0,71% bk. Rendahnya kadar air dan protein  dapat  menyebabkan  kandungan karbohidrat,  lemak  dan  kadar  abu  suatu bahan meningkat, hal ini dikarenakan kadar karbohidrat dihitung secara by difference .

## KESIMPULAN
Komposisi  kimia  yang  terdapat  pada ubur-ubur  segar  meliputi  air  96,2%  bb, kadar  abu  1%  bk,  kadar  lemak  12,5%  bk, kadar  protein  34,5%  bk  dan  kadar karbohidrat  47,9%  bk.  Sedangkan  untuk komposisi  kimia  yang  terdapat  pada  ubur- ubur  kering  meliputi  air  58,78%  bb,  kadar abu 11 % bk, kadar protein 46,3% bk, kadar
lemak  1,5%  bk  dan  kadar  karbohidrat 39,9% bk.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah,  R.  (2007). Pengolahan  dan Pengawetan  Ikan .  Jakarta:  PT.  Bumi Aksara.
AOAC.  (2005). Official  Methods  of Analysis .  Association  of  Official
Analytical Chemists. Benjamin Franklin Station, Washington.
Asrawaty. (2011). Pengaruh suhu dan lama pengeringan  terhadap  mutu  tepung pandan. Jurnal  KIAT  edisi  juni . Universitas Alkhairaat. Palu.
Badan  Standar  Nasional.  2006.  SNI  01-
2354.2-2006. Cara  Uji Kimia-
Bagian  2 : Penentuan  Kadar  Air Pada Produk Perikanan . Jakarta.
----------  .  (2006).  SNI  01-2354.3-2006. Cara Uji Kimia-Bagian 3: Penentuan Kadar Lemak Total  Pada  Produk Perikanan . Jakarta. ---------- . (2006). SNI 01-2354.4 2006. Cara  Uji  Kimia-Bagian  4 : Penentuan  Kadar  Protein  dengan Metode  Total  Nitrogen  pada  Produk Perikanan . Jakarta.
---------- . (2010).  SNI  2354.1:2010. Cara Uji  Kimia-Bagian  1:  Penentuan Kadar Abu dan Abu Tak Larut dalam Asam pada Produk Perikanan. Jakarta.
Chidambaram,  L.  (1984).  Export  oriented processing of Indian jelly fish (Muttai chori, TAMIL) by Indonesian method at  Pondicherry  region. Mar.  Fish.
Infor. Serv. 60 : 11–13.
Doyle,  T.K.,  Houghton,  J.D.R.,  McDevitt, R.,  Davenport,  &  Hays,  G.C.  (2007).
The  energy  density  of  jellyfish:  Estimates from bomb-calorimetry and proximatecomposition. JEMBE .
343:239–252.
Hsieh  Y.,  Leong  F.,  &  Rudloe  J.  (2001). Jellyfish as food. Hydrobiologia

## KKP Kementerian Kelautan dan Perikanan,
(2010) Ditjen  Perikanan  Tangka Statistik Perikanan Tangkap Indonesia
Manuputty,
A. (1988). Ubur-ubur
( Scyphomedusae ) dan
cara pengolahannya.  Balai  Penelitian  dan
Pengembangan  Oseanologi-LIPI.  J
Oseanol. 8(2): 49-61.
Murniyati.  (2008).  “Ubur-ubur  komoditas perikanan  yang  mapan”.  Balai  Besar
Riset Pengolahan Produk dan
Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan BRKP-DKP.
Nurjanah, Jacoeb, A.M., Nurokhmatunnisa,
&  Pujianti,  D.  (2013).  Kandungan asam  amino,  taurin,  mineral  makro- mikro,  dan  vitamin  B12  ubur-ubur (Aurelia  aurita)  segar  dan  kering. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia. 16(2): 95-107.
Nurrahman  &  Isworo,  J.T.  (2008).  Peran tawas terhadap peruraian protein ikan tongkol. Jurnal  Unimus 1(1):  274- 285.
Rackmil, M., Messbauer, A., Morgano, M., DeNardo,  D.,  &  Ellen,  S.  (2009). Investigations  into  the  nutritional composition of moon jellyfish Aurelia
aurita. J  Drum  and  Croaker .  40:34- 47.
Saptarini,  D.,  Aunurohim,  &  Hayati  R.
(2011).  Komposisi,  Kelimpahan  dan Distribusi  Ubur-ubur  (Scyphozoa)  di Pesisir  Timur  Surabaya.  Jurusan
Biologi,  Fakultas  Matematikan  dan Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Institut Teknologi Sepuluh Nopember
Surabaya.
Solihat,  S.H.  (2004).  Pemanfaatan  ubur- ubur  ( Aurelia sp.)  sebagai  salah  satu upaya diversifikasi pembuatan
kerupuk ikan [skripsi]. Bogor:
Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Sugiarto, H. (2003). “Perikanan ubur-ubur”.
Warta Oseanografi . 17(2):14-16.
Tabrani.  (1997).  Teknologi  Hasil  Perairan. Riau. Universitas Islam Riau Press.
Templeman,  M.A.,  &  Kingsford,  M.J.
(2009).  Trace  element accumulation in Cassiopea sp.  (Scyphozoa)  from urban marine environments in Australia  Winarno,  F.G.  1986. “Kimia  Pangan  dan  Gizi”.  PT.
Gramedia. Jakarta
Trimaningsih.  (2008).  “Mengenal  Ubur- ubur”. Warta Oseanografi-LIPI . 22(4): 38.
Winarno,  F.G.  (2008).  “Kimia  Pangan  dan Gizi”  :  Edisi  Terbaru.  Jakarta. Gramedia Pustaka Utama.