## Abdimas Galuh
Diversifikasi Produk Olahan Cabai Merah Keriting Melalui Proses Penanganan Pasca Panen pada Kelompok Tani Sindang Mulya di Desa Sindanglaya Kecamatan Sukamantri Kabupaten Ciamis
Diversification of Processed Curly Red Chili Products Through the Post-Harvest Handling Process at the Sindang Mulya Farmer Group in Sindanglaya Village,
Sukamantri District, Ciamis Regency
Benidzar M Andrie 1 * , Zenal Abidin 2 , Saepul Aziz 1
1 Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Fakultas Teknik Universitas Galuh Jl. R.E. Martadinata No. 150 Ciamis 46275 *Email: beni.andrie1992@gmail.com (Diterima 01-11-2023; Disetujui 06-01-2024)

## ABSTRAK
Kegiatan  PKM  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman  terkait  produk  turunan  cabai  merah  melalui diversifikasi produk berupa cabai kering dengan alat bantu dehydrator sebagai salah satu upaya penanganan pasca panen dan peningkatan nilai tambah. Metode yang digunakan adalah penyuluhan dan pelatihan mengolah cabai merah, simulasi penggunaan alat, dan metode tanya jawab untuk memberikan umpan balik dari peserta. Kelompok  tani  Sindangmulya  sebagai  peserta  pelatihan  dengan  jumlah  15  orang.  Pelatihan  berjalan  lancar dengan  produk  yang  dihasilkan  berupa  cabai  kering.  Hasil  dari  kegiatan  ini  peserta  mampu  menghasilkan produk  lain  atau  diversifikasi  produk  yang  mempunyai  nilai  tambah  berupa  cabai  kering  yang  siap  untuk dipasarkan.  Saran  yang  diberikan  adalah  petani  mampu  berinovasi  dalam  mengolah  cabai  merah  melalui diversifikasi produk olah lainnya sehingga dapat memberikan tambahan pendapatan serta mengurangi risiko pemasaran cabai merah.
Kata kunci: Diversifikasi, Olahan, Cabai Merah

## ABSTRACT
This PKM activity aims to provide an understanding regarding red chili derivative products through product diversification in the form of dried chilies with dehydrator tools as an effort to handle post-harvest and increase added value. The methods used were counseling and training on processing red chilies, simulations on the use of tools and a question and answer method to provide feedback from participants. The Sindangmulya farmer group as training participants numbered 15 people. The training went smoothly with the product produced being dried chilies. As a result of this activity, participants are able to produce other products or diversify products that have added value in the form of dried chilies that are ready to be marketed.
The  advice  given  is  that  farmers  are  able  to  innovate  in  processing  red  chilies  through  diversifying  other processed products so that they can provide additional income and reduce the risk of marketing red chilies.
Keywords: Diversified, Processed, Red Chili

## PENDAHULUAN
Cabai  dapat  tumbuh  baik  di  dataran  tinggi  maupun  dataran  rendah,  tetapi  tanaman cabai  tidah  tahan  terhadap  perubahan  curah  hujan  terutama  pada  saat  memasuki  fase generative  (berbunga)  (Andrie  et  al.,  2022).  Perubahan  cuaca/iklim  dapat  memengaruhi tingkat produktivitas tanaman (Aziz, et al., 2022). Upaya meningkatkan produktivitas dan kesejahteraan petani sebagai pelaku usahatan perlu terus dilakukan dengan pengembangan produk olahan berbasis pertanian yang lebih bernilai tambah dan beragam, serta multi utility (Elizabeth & Anugrah, 2020).
Cabai  merah  merupakan  komoditi  hortikultura  unggulan  yang  mudah  rusak  dan musiman, sehingga harus segera terjual setelah dipanen. Untuk memperpanjang masa dan daya  tahan  pakainya  diperlukan  proses  pengolahan  yang  tentunya  membutuhkan  biaya tambahan.  Tujuan  pengolahan  dan  pengawetan  produk  cabai  juga  bertujuan  untuk mengantisipasi  berlimpahnya  cabai  merah  di  musim  panen  raya  atau  pada  saat  terjadi penurunan  harga jual yang  ekstrim,  serta kelangkaan produk  pada saat  harga naik  sangat tinggi (Kustiari et al., 2023).
Pada  praktiknya  teknik  pengeringan  terdiri  atas  dua  tahap,  yaitu  penyiapan  media pengering (udara) dan proses pengeringan bahan. Penyiapan media pemanas dapat dilakukan melalui pemanasan udara dengan menggunakan sumber panas bai kalam (matahari, panas bumi) atau buatan (listrik, pembakar kayu, arang, sekam, dll) (Asiah & Djaeni, 2021).
Teknik  pengeringan  sederhana  dengan  bantuan  matahari  tanpa  merusak  warna produk,  hanya  membutuhkan  alat  tambahan  berupa  kipas  angin  untuk  menyempurnakan tekniknya.  Hembusan  angin  berguna  untuk  mencegah  terjadinya  kenaikan  suhu  secara drastis dan penumpukan uap air serta penumpukan zat aktif penyebab reaksi oksidasi yang menyebabkan  produk  menjadi  kecoklatan.  Penyebab  daun  berubah  menjadi  kecokelatan adalah penumpukan uap air, peningkatan suhu secara drastis yang menyebabkan degradasi klorofil,  serta  penumpukan  zat  aktif  yang  dikeluarkan  oleh  dedaunan  segar.  Pada  kasus tersebut, ketiga hal yang menjadi penyebab daun berubah kecokelatan, dengan cepat diserap oleh  dedaunan  kering  di  sekitarnya,  sehingga  tidak  menyebabkan  perubahan  warna  pada dedaunan segar (Muhandri, 2021).
Cabai  merah  mempunyai  karakteristik  cepat  busuk,  rusak,  dan  susut  besar merupakan  masalah  yang  dapat  menimbulkan  risiko  produksi  dan  harga  (Andrie  & Novianty,  2021).  Salah  satu  penyebab  mudah  rusaknya  cabai  yaitu  karena  umur  simpan pendek  dan  kadar  air  yang  tinggi.  Hal  tersebut  mengindikasikan  bahwa  perlu  dilakukan usaha penanganan pascapanen untuk mengurangi atau menghambat kerusakan yang terjadi serta  meningkatkan  nilai  tambah  caba,  pendapatan  serta  kesejahteraan  masyarakat, khususnya  petani  dan  pelaku  usaha  (Ramdani  et  al.,  2019).  Upaya  dalam  penanganan pasapanen yang dapat dilakukan adalah dengan cara mengeringkan cabai. Pengeringan telah diketahui dapat memperpanjang umur simpan dengan mengurangi  kadar air dalam cabai. Oleh  karena  itu,  pengeringan  dapat  menjadi  alternatif  untuk  menanggulangi  kelebihan produksi saal musim panen raya (Dendang et al., 2018)
Berdasarkan  uraian  di  atas,  diperlukan  inovasi  olahan  produk  cabai  merah  lokal dengan model diversifikasi produk olahan cabai merah lokal melalu proses pengeringan, dan

## Abdimas Galuh
transfer  inovasi  teknologi  melalui  kegiatan  pelatihan.  Tujuannya  agar  kelompok  tani Sindangmulya  mampu  memperoleh  nilai  tambah  hasil  panen,  dan  juga  mampu memperpanjang  masa  simpan  produk.  Adapun  harapan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat bisa berdampak pada peningkatan pendapatan bagi seluruh anggota kelompok tani Sindangmulya di Desa Sindanglaya Kecamatan Sukamantri Kabupaten Ciamis.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan  Pemberdayaan  Masyarakat  (PKM)  dilaksanakan  di  kelompok  tani Sindangmulya Desa Sindanglaya Kecamatan Sukamantri  Kabupaten Ciamis pada tanggal 25  Agustus  2023.  Pendekatan  yang  dilakukan  melalui Focus  Group  Discussion (FGD) dengan penentuan skala prioritas masalah dan alternatif pemecahannya. Kegiatan PKM ini dilaksanakan  dengan  metode  penyuluhan,  pelatihan  dan  demostrasi  penggunaan  alat dehydrator untuk proses pengeringan cabai yang melibatkan seluruh anggota kelompok tani Sindangmulya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Tahap Persiapan
Desa  Sindanglaya  Kecamatan  Sukamantri  memiliki  sumberdaya  hortikultura  yang berlimpah, terutama untuk komoditas cabai. Berdasarkan hasil observasi dan wawancara tim pengabdian  kepada  masyarakat  mendapatkan  bahwa  petani  masih  mengalami  kendala seperti gagal panen, penangan pasca panen, serta dalam hal pemasarannya.
Tahap  awal  dalam  kegiatan  ini  meliputi  kegiatan  survei  di  Desa  Sndanglaya Kecamatan  Sukamantri  Kabupaten  Ciamis.  Observasi  dan  wawancara  dilakukan  untuk mencari data tentang kondisi penangan pasca panen dan pemasarana cabai merah.  Pelatihan dilaksanakan pada tanggal  25 Agustus 2023.  Peserta pelatihan melibatkan kelompok tani Sindangmulya  dengan  total  anggota  15  orang.  Tim  pengabdian  atas  dosen  3  orang  serta melibatkan 2 orang mahasiswa.
Gambar 1. Persiapan Kegiatan

## 2. Pelatihan pembuatan cabai kering
Tahap kedua adalah pelatihan pengolahan produk cabai merah lokal yang dipandu oleh narasumber  dari  tim  dosen  Fakultas  Pertanian  sebanyak  2  orang,  kemudian  dilanjutkan dengan  simulasi  dan pengenalan  alat  oleh  1 orang  dosen dari  Fakultas  Teknik.  Pelatihan diawali dengan penyampaian materi pelatian secara umum meliputi penangan pasca panen cabai merah serta diversifikasi produk olahan cabai merah.

## Gambar 2. Penyuluhan dan Pelatihan
Adapun  cara  pengolaan  cabai  merah  diawali  degan  penyortiran  cabai,  kemudian dilanjutkan dengan proses pencucian serta perendaman dengan natrium bisulfat dengan dosis 10gr/L air selama 15 menit, selanjutnya cabai simpan pada rak pengering dan diatur secara merata  untuk  proses  pemanasan/pengeringan  dengan  bantuan  alat dehydrator dengan pengaturan  suhu  pada  alat  90 0 C  pada  durasi  waktu  kurang  lebih  3  jam,  dan  tahap  akhir adalah penentuan kadar air.
Gambar 3. Simulasi Pengeringan Cabai Merah
Secara sederhana proses tersebut dapat dilihat pada bagan alir berikut :
Gambar 4. Bagan Alir Proses Pengolahan Cabai Merah

## 3. Tahap evaluasi
Evaluasi program dilakukan setelah penyampaian materi. Evaluasi dilakukan dalam bentuk  diskusi  bersama  membahas  materi,  kekurangan  dan  kelebihan  dari  kegiatan  yang dilaksanakan dengan  menerima masukan  dan  saran  dari peserta. Respon  positif dari  para peserta pelatihan, khususnya anggota kelompok tani Sindangmulya, dimana mereka sangat berterima kasih dengan adanya pelatihan pengolahan/penanganan pasca panen cabai merah sebagai  salah  satu  alternatif  dalam  pemecahan  masalah  pasca  panen  sehingga  dapat menghasilkan produk lain berupa cabai kering sehingga mampu memberikan nilai tambah bagi petani cabai.
Adanya  pelatihan  ini  kelompk  tani  sindangmulya  Desa  Sindanglaya  Kecamatan Skamantri Kabupaten Ciamis mendapatkan dampak bahwa penanganan pasca panen cabai merah dapat diolah menjadi produk yang mempunyai nilai tambah atau nilai jual yang lebih tinggi setelah melalui proses pengeringan dengan bantun alat dehydrator .

## KESIMPULAN DAN SARAN
Secara umum dalam pelaksanaan pelatihan ini tidak terdapat kendala selama kegiatan berlangsung. Kegiatan pelatihan diversifikasi penanganan pasca panen cabai merah menjadi cabai kering sebagai salah satu upaya dalam mengatasi cabai yang tidak terjual serta upaya peningkatan nilai tambah produk dalam bentuk cabai kering.
Cabai • Sortir Pencucian Perendaman • Campuran natrium bisulfat dan air dengan konsentrasi tertentu pengeringan / pemanasan • alat dehydrator Cabai Kering
Kegiatan  ini  diharapkan  dapat  terus  berkembang  dan  berjalan  dengan  diversifikasi produk-produk turunan dari komoditas hortikultura, khususnya cabai merah yang menjadi salah  satu  komoditi  unggulan  dari  Desa  Sindanglaya  Kecamatan  Sukamantri  Kabupaten Ciamis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim PKM mengucapkan terima kasih kepada Kementrian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi melalui program Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) yang telah memberikan kesempatan dan pendanan pada kegiatan PKM yang dilaksanakan ada bulan Juli dampai Desember. Selanjutnya ucapan terima kasih kepada Universitas Galuh beserta LPPM Universitas Galuh serta kelompok tani Sindangmulya Desa Sindanglaya Kecamatan Sukamantri Kabupaten Ciamis.

## DAFTAR PUSTAKA
Andrie, B. M., & Novianty, A. (2021). Optimalisasi Pendapatan Petani Cabai Merah. Mimbar Agribisnis , 7 (1), 254–266. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.25157/ma.v7i1.4486 Andrie, B. M., Novianty, A., Nurahman, I. S., Kurniawati, T., & Aziz, S. (2022). Analisis Titik Impas  Usahatani  Tumpangsari  Cabai  Merah. Prosiding  Seminar  Nasional  Hasil Penelitian Agribisnis VI , 6 (1), 185–189. Asiah, N., & Djaeni, M. (2021). Konsep Dasar Proses Pengeringan Pangan . AE Publishing. Aziz,  S.,  Sudrajat,  S.,  &  Setia,  B.  (2022).  Strategi  Adaptasi  Perubahan  Iklim  Komoditas Tanaman  Padi. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  AGROINFO  GALUH , 9 (3),  1494–1499. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.25157/jimag.v9i3.9550
Dendang,  N.,  Lahming,  L.,  &  Rais,  M.  (2018).  Pengaruh  Lama  Dan  Suhu  Pengeringan Terhadap  Mutu  Bubuk  Cabai  Merah  (Capsicum  annuum  L.)  Dengan  Menggunakan
Cabinet Dryer. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 2 , 30.
https://doi.org/10.26858/jptp.v2i0.5183
Elizabeth,  R.,  &  Anugrah,  iwan  S.  (2020).  Pertanian  Bioindustri  Meningkatkan  Dayasaing Produk  Agroindustri  dan  Pembangunan  Pertanian  Berkelanjutan. Mimbar  Agribisnis , 6 (2), 871–889. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.25157/ma.v6i2.3603 Kustiari,  T.,  Astutik,  D.  F.,  &  Djamali,  R.  (2023).  Penyuluhan  dan  Pelatihan  Diversifikasi Produk Olahan Cabai Pada. Welfare Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1 (1), 8–15.
Muhandri, T. (2021, January 8). Pakar IPB Temukan Teknik Sederhana Pengeringan Matahari Tanpa Merusak Warna. Https://Bogor-Kita.Com/Pakar-Ipb-Temukan-Teknik- Sederhana-Pengeringan-Matahari-Tanpa-Merusak-Warna/ . Ramdani,  H.,  Wicaksono,  R.  A.,  &  Fachruddin,  M.  A.  (2019).  Penambahan  Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) terhadap Vitamin C dan Warna pada Proses Pengeringan Cabai Merah (Capsicum annuum L.) dengan Tunnel Dehydrator. JURNAL AGRONIDA , 4 (2), 88–97. https://doi.org/10.30997/jag.v4i2.1572