## Analisis Kualitatif Sakarin dan Silamat pada Es Doger di Kota Batam
Hesti Marliza, Delladari Mayefis*,  Raihani Islamiati Program Studi Sarjana Farmasi, STIKes Mitra Bunda Persada, Batam
*Corresponding author: dellamayefis@gmail.com
Submitted: 28 Desember 2019 Accepted: 15 Januari 2020 Published: 29 Februari 2020

## Abstract
Background :  Synthetic  sweetener  is  a  substance  that  can  cause  sweetness  and  calories  resulting  lower  than sugar.  The  artificial  sweetener  that  is  often  used  by  traders  is  saccharine  and  cyclamate.  The  ingestion  of saccharine  and  cyclamate  in  high  dosages  can  cause  cancer,  and  other  diseases  such  as  lung  tumors,  liver, lymph migraine, and headache. Objective : The purpose of this research was to know the presence or absence of saccharine  and  cyclamate  in  Doger  Ice  sold  in  some  areas  of  Batam. Methods :  This  research  used  the experimental method  with the sampling  technique  with the  accidental  sampling  method  which  is an accidental sampling or available as many as 12 samples from 12 Doger Ice merchants. Results : The sample identification was performed qualitatively with precipitation tests and color reaction tests. The results showed that as many as 12 samples from 12 merchants in some areas of Batam did not contain saccharine and cyclamate. Conclusion : Doger ice sold in Batam City does not contain artificial sweeteners.
Keywords: synthetic sweeteners, saccharine, cyclamate

## Abstrak
Pendahuluan : Pemanis  sintetis  merupakan  suatu  zat/bahan  yang  digunakan  untuk  menimbulkan  rasa  manis dengan  jumlah kalori  yang  lebih rendah daripada  gula pasir. Salah satu pemanis  buatan  yang  sering digunakan adalah sakarin dan siklamat. Konsumsi sakarin dan siklamat dalam dosis tinggi  dapat menyebabkan kanker, dan penyakit  lainnya  seperti  tumor  paru,  hati,  limfa,  migraine  dan  sakit  kepala. Tujuan : Penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui kandungan sakarin dan siklamat pada es doger yang dijual di beberapa  lokasi di Kota Batam. Metode : Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan metode pengambilan sampel yang kebetulan ada atau tersedia  saat  itu sebanyak 12  sampel dari 12 pedagang es doger. Identifikasi  sampel dilakukan secara kualitatif dengan uji pengendapan dan uji reaksi warna. Hasil : Hasil uji menunjukkan bahwa sebanyak 12 sampel dari 12 pedagang di  beberapa  lokasi di    Kota Batam tidak  mengandung sakarin dan siklamat. Kesimpulan : Es doger yang dijual di Kota Batam tidak mengandung pemanis buatan.
Kata kunci : pemanis buatan, sakarin, siklamat

## PENDAHULUAN
Bahan  tambahan  makanan  merupakan  bahan tambahan  dan  bukan  bahan  utama  yang  digunakan pada  makanan,  yang  digunakan  untuk  memperoleh produk  makanan  atau  minuman  yang  enak,  menarik, dan tahan lama (Rasyid dkk., 2011).
Salah  satu  bahan  tambahan  makanan  yang digunakan  adalah pemanis. Di pasaran tersedia 2  jenis pemanis  yaitu  pemanis  alami  dan  pemanis  buatan.
Pemanis  alami/sukrosa  berasal  dari  tanaman  tebu ( Saccharum officinarum L.), dan bit ( Beta vulgaris L.) (Rasyid  dkk.,  2011).  Sedangkan  pemanis  buatan merupakan  zat/bahan  dengan  rasa  manis  dan  jumlah kalori yang lebih rendah daripada gula (Nurlailah dkk., 2017).
Penggunaan  pemanis  buatan  sudah  diizinkan penggunaannya,  dan  tercantum  di  dalam  Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor
208/Menkes/Per/IV/1985  adalah  siklamat,  sakarin  dan aspartam.  Sakarin  dan  siklamat  digunakan  bagi seseorang yang melakukan diet gula, karena menghasilkan kalori yang rendah (Arini, 2018).
Sakarin  memiliki  tingkat  kemanisan  300  kali  dari gula biasa (sukrosa) dan menimbulkan rasa ikutan yang pahit  sedangkan  siklamat  tidak  menimbulkan  rasa ikutan yang  pahit.  Siklamat memiliki  tingkat kemanisan  30  kali  dari  pada  sukrosa  (Rasyid  dkk., 2011).
Batas maksimum penggunaan sakarin yang di atur oleh ADI (Acceptable Daily Intake ) adalah
0  -  5  mg/BB/hari  dan  kadar  maksimum  penggunaan sakarin  dalam  minuman  300  mg/L  sedangkan  batas maksimum penggunaan siklamat adalah 0  -  11  mg/BB/hari  dan  kadar  maksimum  penggunaan siklamat dalam minuman 3 g/L (Lestari, 2011).
Penggunaan  pemanis  sintetis  dalam  jumlah  yang berlebihan  sangat  tidak  dianjurkan  karena  dapat menimbulkan  efek  merugikan  bagi  kesehatan,  seperti penyakit  syaraf,  insomnia,  hipertensi  dan  kanker  otak (Devitria & Sepriyani, 2018).
Penambahan  sakarin  dan  siklamat  biasanya digunakan  oleh  pedagang  minuman,  salah  satunya  es doger.  Minuman  ini  cukup  digemari  oleh  masyarakat terutama  saat  cuaca  panas,  terlebih  lagi  iklim  di  Kota Batam  cenderung  panas,  karena  secara  geografis merupakan  daerah  kepulauan.  Terlebih  penelitian analisis  kualitatif  sakarin  dan  siklamat  belum  pernah dilakukan di Kota Batam.

## BAHAN DAN METODE
Bahan
Sampel es doger, BaCl 2 10%, eter, HCl 10%, HCl 25%, H 2 SO 4 p, NaNO 4 10%, NaOH 10%, karbon aktif, resorsinol, natrium siklamat, sakarin. Alat
Batang  pengaduk,  beaker  glass,  corong  biasa, corong  pisah, hotplate ,  kaca  arloji,  karet  penghisap, kertas  saring,  labu  ukur,  pipet  tetes,  pipet  volume, penangas, spatel, dan timbangan.

## Metode
Metode  eksperimental  di  Laboratorium  Kimia Farmasi dengan  analisa kualitatif  uji pengendapan dan uji reaksi warna.
Prosedur kerja

## Pengambilan sampel
Pengambilan  sampel  es  doger  dengan  metode accidental sampling dengan sampel yang kebetulan ada atau tersedia saat penelitian.

## Analisis kualitatif siklamat dengan uji pengendapan (BSN, 1992)
Sebanyak  100  mL  sampel  dimasukan  ke  dalam Erlenmeyer  kemudian  ditambahkan  arang  aktif  hingga larut,  disaring  dengan  kertas  Whatmann  42.  Di tambahkan 10  mL  larutan HCl 10% dan 10  ml  larutan BaCl 2 10%,  didiamkan  selama  30  menit,  disaring kembali    dengan  kertas  saring  Whatmann  42  dan ditambahkan 10  mL  larutan NaNO 2 10%.  Hasil reaksi dipanaskan  di  atas hotplate dan  ditunggu  sampai  20  - 30  menit  setelah  dipanaskan,  kemudian  diamati. Apabila  terdapat  endapan  putih  maka  sampel  positif mengandung siklamat.
Analisis  kualitatif  sakarin  uji  reaksi  warna  (BSN, 1992)
Sebanyak  50  mL  sampel  ditambahkan  5  mL  HCl 25%  kemudian  ekstraksi  dengan  25  mL  eter.  Setelah larutan terpisah, eter diuapkan kemudian tambahkan 15 tetes  H 2 SO 4 pekat  dan  40  mg  resorcinol  (0,04  gram), kemudian panaskan di api kecil sampai berubah warna menjadi  coklat.  Setelah  larutan  dingin,  tambahkan 5  mL  aquadest  dan  NaOH  10%  berlebih.  Apabila terjadi  perubahan  warna  menjadi  hijau  fluoresens (hijau  kekuningan)  maka  sampel  positif  mengandung sakarin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  analisis  kualitatif  sakarin  dan siklamat  pada  minuman  es  doger  yang  dijual  di berbagai  daerah  Kota  Batam  menggunakan  uji pengendapan dan uji reaksi warna.
Tabel 1. Hasil uji kualitatif sakarin dan siklamat dengan uji pengendapan dan reaksi warna
Sampel Sakarin Siklamat 1 (-) (-) 2 (-) (-) 3 (-) (-) 4 (-) (-) 5 (-) (-) 6 (-) (-) 7 (-) (-) 8 (-) (-) 9 (-) (-) 10 (-) (-) 11 (-) (-) 12 (-) (-)
Dari  Tabel  1  dapat  dilihat  sebanyak  12  sampel yang  telah  diuji  dengan  uji  reaksi  warna  dan  uji pengendapan  didapat  hasil  bahwa  semua  sampel  tidak mengandung sakarin dan siklamat.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi apakah  es  doger  yang  dijual  di  Kota  Batam mengandung pemanis sintetis sakarin dan siklamat atau tidak, agar aman untuk dikonsumsi.
Penelitian  ini  dilakukan  analisis  secara  kualitatif sakarin  dan  siklamat  dalam  minuman  es  doger  yang terdiri  dari  12  macam  sampel  es  doger  dari  pedagang yang berbeda di beberapa daerah di Kota Batam.
Pada  Gambar  1,  uji  kualitatif  siklamat  dilakukan dengan  cara  uji  pengendapan.  Pada  preparasi  sampel ditambahkan karbon aktif untuk menghilangkan warna pada  sampel  agar  lebih  mudah  diamati  reaksi-reaksi yang  terjadi  pada  sampel.  Pengendapan  terjadi  akibat penambahan  BaCl 2 (barium  klorida)  pada  suasana asam  pada  sampel,  tunggu  selama  30  menit  kemudian ditambah NaNO 2 (natrium nitrit) sehingga membentuk endapan BaSO 4 (barium sulfat) lalu dipanaskan di atas hotplate atau  penangas  air,  dan  ditunggu  selama  30 menit  kemudian  hasil  yang  didapat  setelah  dilakukan pemanas adalah tidak terdapat endapan putih.
Hasil reaksi kimia yang terjadi dalam pembentukan  endapan  BaSO 4 (barium  sulfat)  adalah sebagai berikut.
Gambar 1. Uji kualitatif siklamat
Pada  Gambar  2,  uji  kualitatif  sakarin  dilakukan dengan  uji  reaksi  warna.  Uji  reaksi  warna  dilakukan dengan  menambahkan  HCl  25%  dengan  tujuan  untuk mengubah  garam  sakarin  dalam  minuman  es  doger menjadi  asam  sakarin  yang  tidak  larut  dalam  air, setelah  itu  ekstraksi  dengan  eter  agar  asam  sakarin dapat ditarik oleh eter. Kemudian hasil ekstrak tersebut
dibiarkan di udara terbuka agar diperoleh  sakarin,  lalu tambahkan H 2 SO 4 dan terbentuk o - benzoatsulfonamida  dan  bereaksi  dengan  resorcinol sehingga  menghasilkan  senyawa  berwarna  hijau fluoresens  (hijau  kekuningan).  Sampel  dikatakan positif  apabila  setelah  diuji  sampel  mengalami perubahan  warna  menjadi  hijau  fluoresens  (hijau kekuningan).
Gambar 2. Uji kualitatif sakarin
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan seluruh  sampel  tidak  teridentifikasi  mengandung sakarin karena setelah dilakukan pengujian tidak terjadi perubahan warna hijau fluoresens (hijau kekuningan).

## KESIMPULAN
Sebanyak 12 sampel es doger di Kota Batam tidak mengandung pemanis buatan sakarin maupun siklamat, dan aman untuk dikonsumsi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  tak  terhingga  kami  ucapkan  kepada Prodi  Sarjana  Farmasi  STIKes  Mitra  Bunda  Persada Batam dalam mendukung kegiatan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Arini,  D.  (2018).  Identifikasi  Sakarin  Pada  Minuman Jajanan  di  Kawasan  Pendidikan  SD  di  Wilayah Kecamatan  Mojoroto  Kota  Kediri. Simki- Techsain; 2; 1-8.
Badan  Standarisasi  Nasional  (BSN).  (1992).  Standar Nasional  Indonesia  (SNI).  SNI-01-2893-1992. Cara  Uji  Pemanis  Buatan.  Jakarta:  Dewan
Standarisasi Indonesia.
Devitria,  R.  &  Sepriyani,  H.  (2018).  Identifikasi Natrium  Siklamat  pada  Minuman  Sirup  yang dijual  di  Lima  SD  Kecamatan  Sukajadi Pekanbaru. Jurnal  Analis  Kesehatan  Klinikal
Sain; 6; 1–7.
Lestari,  D.  (2011).  Analisis  Adanya  Kandungan
Pemanis  Buatan  (Sakarin  dan  Siklamat)  pada Jamu  Gendong  di  Pasar  Gubug  Grobogan.
Skripsi;  Fakultas  Tarbiyah  Institut  Agama  Islam
Negeri Walisongo, Semarang.
Nurlailah,  A.  N.  A.  &  Oktiyani,  N.  (2017).  Analisis Kadar  Siklamat  pada  Es  Krim  di  Kota Banjarbaru. Medical  Laboratory  Technology Journal; 3; 77–81.
Rasyid,  R.,  Yohana,  M.  &  Mahyuddin,  M.  (2016).
Analisis  Pemanis  Sintesis  Natrium  Sakarin  dan Natrium  Siklamat  dalam  Teh  Kemasan. Jurnal Farmasi Higea; 3; 52-57.