JoFSA , Vol.1, No.1, April 2017  pp. 30-37
ISSN: 0000-0000
Received March 9 th , 2017; Revised March 30 th , 2017; Accepted April 25 th , 2017

## ANALISIS NILAI TAMBAH BROKOLI KEMASAN CV. YAN’S FRUITS AND VEGETABLE DI KECAMATAN LEMBANG BANDUNG BARAT
Clara Yolandika* 1 , Rita Nurmalina 2 , Suharno 3 1,2,3 Magister Sains Agribisnis, Intitut Pertanian Bogor e-mail: * 1 clarayolandika@gmail.com

## ABSTRACT
This study aimed to analyze broccoli added value in CV. Yan’s Fruits and Vegetable. The study was conducted at CV. Yan's Fruits and Vegetable from July to August 2016. This study used primary and secondary data. The research sample was taken purposively consisting of 30 farmers of CV. Yan’s Fruits and Vegetable partners. The method used to analyse supply chain condition was Hayami Method to analyze broccoli added value in CV. Yan’s Fruits and Vegetable. The results showed that the marketing condition of broccoli in Cibodas Village is already good. They already have a good integration among members of the supply chain. Integrated quality and optimization of the supply chain have been the targets of any relevant actors in the broccoli supply chain so it can create added value for broccoli. From the added value calculation of packaged broccoli, it can be concluded that it has added value of 36.92 percent.
Keywords: Broccoli, packing, Value-Added

## Pendahuluan
Brokoli  merupakan  salah  satu  komoditas  hortikultura  jenis  sayuran  berdaun  hijau  tua kelompok Brassica , keluarga dari tanaman jenis kubis-kubisan. Sayuran ini berasal di Italia, di mana  nama  brokoli  berasal  dari  Bahasa  Italia broccolo ,  yang  berarti  cabang'dan  pertama  kali dibudidayakan di abad ke-17. Brokoli adalah salah satu sayuran yang paling populer di seluruh dunia  yang  digunakan  dalam  berbagai  hidangan  dan  masakan,  baik  secara  mentah  ataupun dimasak.  Brokoli  telah  lama  dijuluki  “ The  King  of  Vegetable” karena  memiliki  manfaat kesehatan yang luar biasa. Nilai gizi dari brokoli dapat dianggap sebagai pembangkit tenaga zat besi,  protein,  kalsium,  kromium,  karbohidrat,  vitamin  A  dan  vitamin  C.  Brokoli  juga mengandung phytochemical dan  antioksidan,  yang  melawan  berbagai  penyakit  dan  infeksi (Zulkarnain, 2009).
Menurut  Suwarto  (2010),  brokoli  memiliki  berbagai  keunggulan  dibandingkan  dengan sayuran  lainnya.  Brokoli  mengandung  dua  senyawa  fitokemikal  yang  berfungsi  untuk meningkatkan  enzim  dan  dapat  menghancurkan  karsinogenik  yang  merupakan  penyebab terjadinya  penyakit  kanker.    Selain  itu,  pada  brokoli  juga  terdapat  kandungan chromium yang berguna  untuk  mengatur  tingkat  gula  darah  dalam  tubuh.  Brokoli  juga  mengandung  serat  dan juga campuran Omega-3, beta karotan, dan juga beberapa vitamin lainnya yang berfungsi untuk menurunkan kolesterol dan juga mengatur tekanan darah.  Hal ini menyebabkan brokoli mulai banyak diminati oleh masyarakat Indonesia.
Perubahan pola  hidup pada  umumnya  terjadi  pada  masyarakat  yang  hidup di  kota  besar dengan  tingkat  ekonomi  menengah  dan  menengah  ke  atas.  Salah  satu  perubahan  yang  cukup signifikan adalah mulai beralihnya pola konsumsi masyarakat dari mengkonsumsi sayuran yang berkadar  gizi  rendah  menjadi  sayuran  berkualitas  dan  berkadar  gizi  tinggi,  terutama  brokoli.
Namun, terdapat beberapa kendala dalam usaha memenuhi permintaan sayuran yang berkualitas tersebut,  diantaranya  kurangnya  pengetahuan  petani  mengenai  sistem  penanaman  yang  tepat, sehingga  dapat  menghasilkan  produk  dengan  kualitas  yang  baik  dan  juga  memiliki  kuantitas yang besar, serta berkelanjutan.
Menurut  Direktorat  Jenderal  Hortikultura  (2014),  permintaan  brokoli  di  Indonesia cenderung  mengalami  peningkatan.  Hal  ini  menunjukkan  brokoli  memiliki  potensi  untuk dikembangkan  dan  dapat  membantu  memajukan  pertanian  Indonesia  karena  permintaan  yang tinggi dari pasar dalam negeri. Namun, untuk memenuhi permintaan dari luar negeri dibutuhkan volume  produksi  dan  produktivitas  yang  tinggi  dan  berkelanjutan  agar  tidak  kalah  dengan sayuran dari negara pesaing.
Data  konsumsi  brokoli  per  kapita  dari  Susenas  (2015)  menunjukkan  bahwa  konsumsi brokoli  mengalami  peningkatan  setiap  tahun.  Peningkatan  konsumsi  menunjukkan  terjadinya peningkatan permintaan brokoli dalam negeri, terutama di kota-kota besar, sehingga diperlukan perlakuan khusus mulai dari subsistem hulu hingga hilir agar kesegaran dan kesehatan produk tetap  terjaga  ketika  sampai  di  tangan  konsumen  akhir.  Untuk  meningkatkan  produksi, produktivitas,  mutu,  dan  daya  saing  secara  optimal,  diperlukan  penanganan  yang  efektif  dan efisien antar aspek produksi dan distribusi. Salah satu kegiatan prioritas yang telah disusun oleh Direktorat  Jenderal  Hortikultura  yang  terdapat  dalam  “Enam  Pilar  Kegiatan  Pengembangan Hortikultura  Tahun  2012”  untuk  memperbaiki  pemasaran  produk  hortikultura  adalah  dengan mengaplikasikan manajemen rantai pasok atau supply chain management . Manajemen rantai pasok merupakan bentuk manajemen pemasaran yang mengintegrasikan  seluruh  subsistem  dan  lembaga  yang  terlibat  untuk  menghasilkan  produk murah,  berkualitas,  sampai  tepat  waktu,  dan  bervariasi  yang  memiliki  nilai  tambah  (Pujawan, 2005). Hal penting dalam manajemen rantai pasok adalah menjaga kelancaran aliran nilai agar dapat memenuhi keinginan konsumen akhir secara berkelanjutan. Para pelaku rantai pasok perlu menjaga  hubungan  baik  satu  sama  lain  untuk  mencapai  tujuan  rantai  pasok  dengan  cara melakukan peningkatan efisiensi rantai pasok secara terus menerus ( continuous improvement ). Perbaikan  kualitas,  harga,  kuantitas  produk,  serta  pengiriman  tepat  waktu  akan  memberikan kepuasan  kepada  konsumen  dan  meningkatkan  pendapatan  bagi  pelaku  rantai  pasok.  Tujuan dari  penelitian  ini  yaitu:  menganalisis  nilai  tambah  dari  produk  brokoli  kemasan  pada  CV. Yan’s Fruits and Vegetable.

## Metode
Penelitian  ini  akan  dilaksanakan  di  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable  di  Kecamatan Lembang,  Kabupaten  Bandung  Barat.  Pemilihan  lokasi  penelitian  dilakukan  secara  sengaja ( purposive  sampling )  berdasarkan  pertimbangan  kondisi  wilayah  penelitian  yang  merupakan salah  satu  sentra  sayuran  di  Jawa  Barat  dan  keadaan  alamnya  cocok  untuk  budidaya  brokoli, adanya  kerjasama  mitra  dengan  beberapa  petani  mitra  brokoli  dan  menjadi  ritel  utama  di wilayah  Jakarta  sekitarnya,  serta  terdapat  permasalahan  gap  antara  jumlah  permintaan  pasar dengan jumlah sayuran oleh petani mitra kepada perusahaan. Penelitian ini dilaksanakan mulai dari bulan Juli hingga Agustus 2016.
Jenis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder, baik  yang  bersifat  kualitatif  maupun  kuantitatif.  Data  primer  diperoleh  dari  observasi  atau pengamatan  langsung  di  lokasi  penelitian  dan  wawancara  mendalam  dengan  pelaku  rantai pasok.  Responden  pada  penelitian ini  adalah  petani mitra  yang  memproduksi  brokoli  dan  CV. Yan’s Fruits and Vegetable sebanyak 30 orang petani mitra. Data sekunder diperoleh melalui literatur,  data-data  relevan  yang  dikeluarkan  oleh  lembaga-lembaga  pemerintah  atau  instansi terkait, artikel, jurnal, dan penelitian-penelitian terdahulu sebagai bahan perbandingan.
Penelitian ini membutuhkan pendekatan metode kualitatif dan kuantitatif untuk mengolah data  primer  dan  sekunder.  Untuk  menganalisis  rantai  pasok  diperlukan  data  kualitatif  dan kuantitatif.   Model rantai pasok yang terjadi di CV. Yan’s Fruits and Vegetable dibahas secara
deskriptif  dengan  menggunakan  metode  pengembangan  mengikuti  kerangka  proses  FSCN  dari Lambert  dan  Cooper  (2000)  yang  dimodifikasi  oleh  Vorst  (2006).  Kerangka  FSCN  terdiri  dari saaran  rantai  pasok,  struktur  rantai  pasok,  manajemen  rantai  pasok,  sumber  daya  rantai  pasok, dan  proses  bisnis  rantai  pasok.  Etelah  itu  dilakukan  analisis  nilai  tambah  dengan  Metode Hayami.  Prosedur  perhitungan  nilai  tambah  pengolahan  dengan  Metode  Hayami  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Prosedur perhitungan nilai tambah menggunakan Metode Hayami
No Variabel Nilai Output, Input, dan Harga 1. Output (kg) (1) 2. Bahan Baku (kg) (2) 3. Tenaga Kerja Langsung (HOK) (3) 4. Faktor Konversi (4) =  (1) /  (2) 5. Koefisien Tenaga Kerja Langsung (HOK/kg) (5) =  (3) /  (2) 6. Harga Output (Rp/kg) (6) 7. Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) (7) Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku (Rp/kg) (8) 9. Harga Input lain (Rp/kg) (9) 10. Nilai Output (Rp/kg) (10) =  (4) x  (6) 11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) (11a) = (10) – (8) – (9) b. Rasio Nilai Tambah (%) (11b)  = (11a) / (10) x  100 12. a. Pendapatan tenaga kerja Langsung (Rp/kg) (12a)  = (5) x  (7) b. Pangsa tenaga kerja langsung (%) (12b)  = (12a) / (11a) x  100 13. a. Keuntungan (Rp/kg) (13a) = (11a) – (12a) b. Tingkat Keuntungan (%) (13b)  = (13a) / (10) x  100 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) (14) = (10) – (8) a. Pendapatan tenaga kerja langsung (%) (14a)  = (12a) / (14) x  100 b. Sumbangan input lain (%) (14b)  = (9) / (14) x  100 c. Keuntungan perusahaan (%) (14c)  = (13a) / (14) x  100

## Hasil dan Pembahasan

## Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Rantai  pasok  brokoli  di  Kabupaten  Bandung  mengalirkan  brokoli  berkualitas  baik  yang sudah  dalam  bentuk  kemasan.  Rantai  pasok  ini  terdiri  dari  petani  yang  bermitra,  CV.  Yan’s Fruits and Vegetable, retailer, dan konsumen akhir. Brokoli yang telah dipanen oleh petani akan dialirkan ke CV. Yan’s Fruits and Vegetable, kemudian ada yang langsung dialirkan ke pasar tradisional  apabila  brokoli tersebut  memiliki  kualitas yang  buruk.  Akan  tetapi,  pada  penelitian ini, akan difokuskan pada brokoli dengan kualitas terbaik yang disalurkan petani ke CV. Yan’s Fruits  and  Vegetable.  Dari  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable,  brokoli  akan  dikemas  kemudian dialirkan ke ritel yang merupakan supermarket besar yang ada di wilayah Jabodetabek (Jakarta, Bogor, Depok Tangerang, dan Bekasi).
Terdapat 30 orang petani brokoli yang bermitra dengan CV. Yan’s Fruits and Vegetable, dimana  dari  30  petani,  5  petani  merupakan  pemasok  utama  brokoli  ke  CV.  Yan’s  Fruits  and Vegetable.  Seluruh  petani  mitra  tersebut  bergabung  dengan  Kelompok  Usahatani  Mekar  Tani Jaya,  dimana  disanalah  petani  memperoleh  pengetahuan  tentang  budidaya  brokoli  yang berkualitas.  Lahan  yang  digunakan  petani  untuk  budidaya  brokoli  berlokasi  di  Kecamatan Lembang, tetapi pada daerah yang berbeda-beda. Petani mitra juga memiliki karakteristik yang berbeda-beda.
Dari  seluruh  petani  mitra  yang  dijadikan  sebagai  responden,  sebagian  besar  berjenis kelamin laki-laki. Hanya terdapat tiga petani mitra yang berjenis kelamin perempuan. Rentang umur  petani  mitra  yaitu  20  hingga  65  tahun.  Sebagian  besar  petani  mitra  hanya  memperoleh pendidikan pada tingkat Sekolah Dasar (SD) yaitu 53.33 persen. Luas areal rata-rata usahatani brokoli yang diusahakan petani mitra adalah rata-rata 0,32 hektar.

## Kondisi Rantai Pasok Brokoli
Sasaran pasar produk brokoli kemasan CV. Yan’s Fruits and Vegetable masih ditujukan untuk pasar domestik ritel. Hal ini dikarenakan petani mitra penghasil brokoli masih sedikit dan ada  petani  mitra  yang  belum  memasok  dengan  kuantitas  yang  besar  dengan  kualitas  terbaik. Selain itu, untuk memasarkan ke supermarket dan luar negeri (ekspor), dibutuhkan persyaratan khusus  yang  belum  dapat  dipenuhi,  seperti  produk  harus  tahan  lama  dan  tetap  segar.  Untuk memasarkan ke luar negeri, produk sayuran membutuhkan perlakuan khusus pada pengemasan dan selama proses distribusi agar kesegarannya tetap terjaga. Hal ini disebabkan pemasaran ke pasar ekspor akan melalui jarak yang relatif jauh dan waktu yang relatif lama.
Sasaran  pengembangan  yang  ingin  dicapai  produk  brokoli  kemasan  pada  CV.  Yan’s Fruits  and  Vegetable  adalah  penguatan  rantai  pasok  dengan  cara  pelaksanaan  kemitraan  yang berkesinambungan.  Kerjasama  kemitraan  ataupun  koordinasi  lainnya  yang  melibatkan  petani mitra, CV. Yan’s Fruits and Vegetable, pihak ritel serta beberapa institusi pendukung diarahkan kepada  perbaikan  dan  peningkatan  kualitas,  kuantitas,  dan  kontinuitas  produk,  dan pengembangan serta perbaikan infrastruktur (Yolandika, 2016).
Dalam  sebuah  rantai  pasok  suatu  komoditas  terdapat  dua  jenis  anggota  yaitu  anggota primer dan anggota sekunder. Anggota primer adalah pihak-pihak yang terlibat secara langsung dalam kegiatan bisnis rantai pasok. Anggota primer pada rantai pasok komoditas brokoli adalah petani brokoli mitra sebagai pemasok, perusahaan atau CV. Yan’s Fruits and Vegetable sebagai pengolah  (pengemasan),  dan  ritel  (supermarket)  sebagai  konsumen.  Koordinasi  antar  anggota didasari  oleh  kesadaran  bahwa  kuatnya  rantai  pasok  tergantung  pada  kekuatan  seluruh elemen yang  ada  di  dalamnya.  Anggota  sekunder  adalah  pihak  yang  memperlancar  kegiatan  rantai pasok  dalam  menyediakan  bahan  baku  yang  dibutuhkan  mulai  dari  kebutuhan  budidaya, pengemasan  sampai  kebutuhan  kantor.  Bahan  baku  untuk  budidaya  meliputi  benih,  pupuk, pestisida,  dan  peralatan  pertanian  untuk  petani  mitra.  Bahan  baku  untuk  pengemasan  yang dibutuhkan yaitu bahan pengemasan seperti: wrafing film, fresh vegetable tape , dan label. Pada penelitian Yolandika (2016) diketahui aliran komoditas brokoli dimulai dari petani sebagai  petani  mitra  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable.  Semua  hasil  panen  yang  memenuhi standar  dan  kriteria  akan  ditampung  oleh  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable.  Apabila  target produksi  yang  telah  ditetapkan  oleh  perusahaan  tidak  dipenuhi  oleh  petani,  maka  perusahaan membeli  brokoli  dari  penampung  (bandar).  Aliran  finansial  pada  rantai  pasok  brokoli  terjadi dari  ritel,  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable,  dan  petani.  Ritel  membayar  secara  tunai  kepada perusahaan  yang  dibayarkan  setelah  dua  minggu  komoditas  tersebut  dikirimkan.  Pembayaran CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable  kepada  petani  dilakukan  setelah  CV.  Yan’s  Fruits  and Vegetable  menerima  pembayaran  dari  ritel.  Sistem  komunikasi  sudah  terintegrasi  antara anggota  primer  dalam  rantai  pasok.  Aliran  informasi  terjadi  pada  ritel,  perusahaan  dan  petani atau sebaliknya. Informasi dari perusahaan ke petani berhubungan dengan kapasitas perusahaan, status pengiriman dan berapa pesanan komoditas brokoli yang harus dikirim ke ritel.
Pada  rantai  pasok  brokoli  hanya  terdapat  tiga  siklus,  yaitu procurement,  replenishment , dan customer  order .  Siklus manufacturing tidak  terdapat  dalam  rantai  pasok  ini  karena  tidak
melibatkan anggota rantai pasok yang berperan sebagai pengolah langsung. Petani mitra hanya melakukan sortasi dan grading, begitu pula dengan CV. Yan’s Fruits and Vegetable yang hanya melakukan  pengemasan  dan  pelabelan.  Siklus procurement dilakukan  oleh  ritel  kepada  CV. Yan’s  Fruits  and  Vegetable  dan  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable  kepada  petani  mitra  untuk merespon  permintaan  konsumen.  Pemesanan (pre-order) dilakukan  melalui e-mail ,  pesan singkat,  dan faximile .  Siklus procurement termasuk  dalam  proses pull .  Siklus replenishment dilakukan oleh ritel dan CV. Yan’s Fruits and Vegetable dengan menambah jumlah pesanan dari jumlah pesanan sebenarnya, sebagai antisipasi jika terjadi pemesanan tambahan dari konsumen atau jika terjadi kerusakan pada produk. Siklus r eplenishment termasuk dalam proses push . Dan siklus customer order dilakukan oleh konsumen dengan memesan secara langsung kepada pihak ritel.
Risiko yang diterima oleh CV. Yan’s Fruits and Vegetable lebih banyak daripada yang diterima oleh petani. Sistem kemitraan menyebabkan perusahaan berkewajiban membeli semua hasil  panen  dari  petani  sesuai  dengan  harga  yang  telah  disepakati.  Kepercayaan  antara  CV. Yan’s Fruits and Vegetable dengan petani mitra brokoli terbentuk karena telah mengenal satu sama  lain.  Perusahaan  mengetahui  kemampuan  dan  komitmen  petani  mitra  brokoli, sementara petani  mitra  percaya  perusahaan  mampu  memasarkan  brokoli  yang  dihasilkannya  dan  mampu menjaga komitmen harga dengan petani. Kepercayaan antara CV. Yan’s Fruits and Vegetable dengan  pihak  ritel  terjalin  karena  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable  mampu  memenuhi permintaan brokoli secara berkelanjutan dan selalu menjaga kualitas dari brokoli yang dikirim.
Sumber  daya  fisik  pada  rantai  pasok  brokoli  meliputi,  lahan  pertanian di dataran  tinggi, kondisi jalan transportasi, sarana dan prasarana pengangkutan. Sumber daya fisik lainnya adalah peralatan  yang  digunakan  dalam  budidaya  brokoli,  seperti  cangkul,  pacul,  arit,  plastik  mulsa, dan  sprayer  atau  tabung  penyemprotan.  Untuk  penanganan  pasca  panen  brokoli,  petani  mitra menggunakan  pisau  stainless  steel  untuk  memotong  batang  dan  daun,  keranjang,  dan  plastik. Petani menggunakan motor untuk mendistribusikan sayuran ke gudang pengemasan CV. Yan’s fruits  and  Vegetable.  Sumber  daya  fisik  yang  perlu  mendapat  perhatian  adalah  kondisi  jalan transportasi. Sumber daya manusia yang digunakan di gudang pemasaran sebanyak lima orang pegawai dengan gaji bulanan, 30 orang pegawai harian tetap, termasuk supir.
Teknologi  yang  digunakan  oleh  petani  mitra  pemasok  brokoli  sudah  tepat  guna,  tetapi masih  sederhana.  Teknologi  yang  sederhana  juga  masih  diterapkan  di  CV.  Yan’s  fruits  and Vegetable.  Hal  ini  dikarenakan  sayuran  yang  dikirimkan  oelh  petani  langsun  dikemas  dan dikirimkan kepada ritel tanpa penundaan. Untuk menjaga kesegaran sayuran selama pengiriman, perusahaan sudah mengandalkan cooler storage .  Dalam proses pengemasan brokoli, CV. Yan’s fruits and Vegetable telah menggunakan teknologi modern, yaitu plastik wrapping film . Plastik tersebut  termasuk  dalam  kategori  teknologi  modern  karena  mempermudah  tenaga  kerja  dalam mengemas brokoli. Selain itu, penggunaan plastik roll film dapat menjaga kualitas brokoli lebih tahan lama.
Petani  mitra  bertindak  sebagai  produsen  yang  bertugas  untuk  membudidayakan  brokoli. CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable  membeli  hasil  panen  brokoli  dari  petani  mitra,  perusahaan melakukan  proses  sortasi, grading, pengemasan,  pelabelan,  serta  pengiriman  brokoli  kepada ritel. Struktur organisasi CV. Yan’s Fruits and Vegetable sudah mempunyai suatu divisi khusus yang  menangani  masalah  distribusi,  sehingga  masalah  distribusi  dapat  diatasi  dengan  baik. Selain  itu,  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable  juga  sudah  memiliki  divisi  khusus  dalam  hal pengadaan  bahan  baku  sayur  dan  non  sayur  secara  khusus,  sehingga  proses  pengadaan  sudah berjalan dengan baik.
Petani  brokoli  tidak  memiliki  kriteria  khusus  pemilihan  mitra  untuk  memasarkan  hasil panennya. Petani mitra mengandalkan kepercayaan terhadap CV. Yan’s Fruits and Vegetable. Kepercayaan muncul karena adanya saling membutuhkan dan menguntungkan di antara kedua belah pihak. Keuntungan yang didapat petani mitra setelah bergabung dengan CV. Yan’s Fruits and Vegetable adalah harga jual yang stabil, posisi tawar dapat meningkat dibandingkan dengan memasarkan sendiri produknya ke pasar tradisional, dan perusahaan mampu  membayar secara tunai  dan  tepat  waktu  sesuai  dengan  waktu  yang  telah  disepakati.  CV.  Yan’s  Fruits  and
Vegetable juga memiliki kriteria dalam memilih mitra pemasar atau ritel yaitu penentuan harga brokoli yang menguntungkan, transparansi informasi pasar, komitmen kerjasama dalam jangka waktu yang lama, dan birokrasi tidak berbelit-belit.

## Analisis Nilai Tambah Brokoli Kemasan
Analisis  nilai  tambah  dilakukan  pada  komoditas  brokoli  yang  dikemas  dalam  plastik  roll  film dan fresh vegetable tape dengan label penjualan. Pada Tabel 2 dapat dilihat hasil analisis nilai tambah pada brokoli kemasan.
Tabel 2 Hasil analisis nilai tambah brokoli dengan Metode Hayami
No Variabel Nilai Output, Input, dan Harga 1. Output (kg) 500 2. Bahan Baku (kg) 500 3. Tenaga Kerja Langsung (HOK) 35 4. Faktor Konversi 1 5. Koefisien Tenaga Kerja Langsung (HOK/kg) 0.07 6. Harga Output (Rp/kg) 32 500 7. Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 100 000 Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku (Rp/kg) 20 000 9. Harga Input lain (Rp/kg) 500 10. Nilai Output (Rp/kg) 32 500 11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) 12 000 b. Rasio Nilai Tambah (%) 36.92 12. a. Pendapatan tenaga kerja Langsung (Rp/kg) 7 000 b. Pangsa tenaga kerja langsung (%) 58.33 13. a. Keuntungan (Rp/kg) 5 000 b. Tingkat Keuntungan (%) 50 000 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) 12 500 a. Pendapatan tenaga kerja langsung (%) 56 b. Sumbangan input lain (%) 4 c. Keuntungan perusahaan (%) 40
Harga  brokoli  sebesar  Rp  32  500  per  kilogram  merupakan  nilai  yang  diterima  oleh perusahaan dari penjualan brokoli. Nilai output merupakan hasil dari perkalian antara faktor konversi dengan harga produk per kilogram. Besarnya nilai produk Rp 32 500, artinya nilai brokoli yang  dihasilkan  setiap  satu  kilogram  adalah  Rp  32  500.  Pengolahan brokoli menghasilkan  nilai  tambah  sebesar  Rp  12  000,  dengan  rasio  nilai  tambah  terhadap  nilai produk  sebesar  36.92  persen.  Artinya  untuk  setiap  Rp  100,  nilai  output  akan  memperoleh nilai tambah sebesar 36.92 persen. Penelitian ini sejalan dengan penelitian Setiawan (2011) dimana  PT  Saung  Mirwan  memperoleh  nilai  tambah  pada  komoditas lettuce  head yang dibungkus  plastik  UV,  pada  semester  1  sebesar  59.59  persen  dan  pada  semester  2  sebesar 60.41 persen.

## Simpulan dan Saran
Simpulan
Kondisi  rantai  pasok  brokoli  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable  di  Kabupaten  Bandung Barat  sudah  memiliki  hubungan  yang  baik  pada  setiap  anggota  rantai  pasok.  Selain  itu,  pada rantai  pasok  brokoli  telah  memiliki  sasaran  yang  jelas,  baik  sasaran  pasar,  sasaran pengembangan,  dan  sasaran  produk.  Peningkatan  kualitas  dan  pengoptimuman  rantai  pasok sudah menjadi sasaran setiap pelaku yang terkait dalam rantai pasok brokoli. Sistem komunikasi sudah berjalan dengan baik antara anggota primer dalam rantai pasok. Aliran informasi terjadi pada  ritel,  perusahaan  dan  petani  atau  sebaliknya.  Informasi  dari  perusahaan  ke  petani berhubungan  dengan  kapasitas  perusahaan,  status  pengiriman  dan  berapa  pesanan  komoditas brokoli  yang  harus  dikirim  ke  ritel,  serta  identifikasi  komoditas  brokoli  yang  dibutuhkan. Pengintegrasian  yang  baik  inilah  yang  menyebabkan  lancarnya  aliran  finansial  pada  rantai pasok  brokoli  dari  ritel,  CV.  Yan’s  Fruits  and  Vegetable,  dan  petani,  sehingga  menyebabkan kemitraan  dari  setiap  pelaku  rantai  pasok  selalu  berjalan  dengan  baik.  Akan  tetapi,  masih  ada permasalahan  pada  proses  bisnis  rantai  pasok  brokoli,  terutama  dari  sisi  perencanaan kolaboratif.  Petani  mitra  brokoli  masih  memiliki lead  time yang  panjang,  sehingga menyebabkan  siklus  yang  panjang  pula  untuk  memenuhi  pesanan.  Hal  itu  menyebabkan tingginya resiko kerusakan brokoli saat proses distribusi.
CV Yan’s Fruits and Vegetable memperoleh nilai tambah dari komoditas brokoli. Brokoli yang dikemas menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 12 000, dengan rasio nilai tambah terhadap nilai produk sebesar 36.92 persen.

## Saran
Perusahaan  diharapkan  dapat  melakukan  perencanaan  kolaboratof  yang  baik  dengan petani  mitra,  dengan  cara  memberikan  informasi  kualifikasi  order  yang  jelas,  sehingga  dapat mengurangi  waktu  tunggu  pemenuhan  pesanan  dan  siklus  pemenuhan  pesanan  melalui perencanaan  yang  matang.  Jika  petani  sudah  memiliki  perencanaan  yang  matang  perihal  hasil produksinya,  maka  petani  tidak  akan  membutuhkan  waktu  yang  lama  untuk  memenuhi kebutuhan brokoli.
Bagi  petani  mitra,  untuk  mencapai  kinerja  rantai  pasok  yang  efisien,  maka  perlu dilakukan perbaikan dalam kinerja rantai pasok. Perbaikan dapat dilakukan melalui pegurangan biaya  total  rantai  pasok  dengan  cara  mengurangi lead  time dan  siklus  dalam  pemenuhan pesanan,  sehingga  tidak  memerlukan  tambahan  biaya  untuk cooler  storage dan  pengemasan, demi mengurangi resiko kerusakan.
Terkait  penelitian  lanjutan,  diharapkan  penelitian  mengenai  sistem  kinerja  rantai  pasok brokoli  dengan  menggunakan  indikator  yang  spesifik  untuk  produk  primer,  sehingga  dapat memperoleh hasil yang lebih akurat.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Kementerian  Pendidikan  dan  Kebudayaan Republik  Indonesia  yang  telah  memberikan  dukungan  finansial,  sehingga  penulis  dapat menyelesaikan penelitian ini.

## Daftar Pustaka
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2015. Luas Panen dan Produksi Sayuran Indonesia. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Firmana  F.  2016.  Analisis  Efisiensi  Teknis  Usahatani  Padi  di  Kabupaten  Karawang. Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Liang,  L.,  Yang,  F.,  Cook,  W.,  D.,  Zhu,  J.  2006.  DEA  Models  for  Supply  Chain  Efficiency Evaluation. Ann Oper Res. 145(1):35-49.
Manning,  L.,  Baines,  R.,  Chadd,  S.  2008.  Benchmarking  the  Poultry  Meat  Supply  Chain. Benchmarking: An International Journal . 15(2):148-165. Pujawan, I., N. 2005. Supply Chain Management . Guna Wijaya. Surabaya. Purba YO. 2015. Analisis Rantai Pasok Kubis di Kabupaten Simalungun Sumatera Utara. Tesis . Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Saragih,  A.,  E.  2016.  Analisis  Rantai  Pasok  Berasi  di  Kecamatan  Cibeber Kabupaten  Cianjur. Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sari, S., W., Nurmalina R, Setiawan B. 2014. Efisiensi Rantai Pasokan Ikan Lele di Indramayu Jawa Barat. Jurnal Manajemen dan Agribisnis. 11(1): 12 – 23. Sari, P., N. 2012. Analisis Network Supply Chain dan Pengendalian Persediaan Beras Organik (Studi  Kasus:  Rantai  Pasok  Tani  Sejahtera  Farm,  Kab  Bogor). Tesis. Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Setiawan,  A.,  Marimin,  Arkeman,  Y.,  Udin,  F.  2011.  Studi  Peningkatan  Kinerja  Manajemen Rantai Pasok Sayuran Dataran Tinggi di Jawa Barat. Agritech. 31(1): 60-70. Suwarto A. 2010. Sehat dan Bugar Secara Alami. Niaga Swadaya. Jakarta. Van  der  Vorst  JUGAJ.  2006. Quantifying  the  Agri-Food  Supply  Chain. Logistics  and Operations Research Group, Wageningen University. Amsterdam.
Yolandika, C., Nurmalina, R., Suharno. 2016. Supply Chain Management Brokoli di Kecamatan Lembang Kabupaten Bandung Barat. Jurnal Pertanian Terapan. 16(03). Zulkarnain. 2009. Dasar-Dasar Hortikultura . Bumi Aksara. Jakarta.