ISSN:2527-273X (Online) Accredited by
Ministry of Research, Technology,  and  Higher  Education  with  the ranking  of  Sinta  (S5)  SK  NO.28/E/KPT/2019, 26th September 2019
JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian 2020:5(5):159-167 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JIA doi: http://dx.doi.org/10.37149/JIA.v5i5.13464
ANALISIS NILAI TAMBAH ( VALUE ADDED ) SERTA PENGENDALIAN STOK BAHAN BAKU KOPI P ADA AGROINDUSTRI “MAHKOTA” DI KABUPATEN OGAN KOMERING ULU
Suryanawati 1) , Ema Pusvita 1*) , Putri Ayu Ogari 1)
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Baturaja *Corresponding author : emapusvita@gmail.com
To cite this article:
Suryanawati, S., Pusvita, E., & Ogari, P. (2020). Analisis Nilai Tambah (Value Added) serta Pengendalian Stok Bahan Baku Kopi pada Agroindustri “Mahkota” di Kabupaten Ogan Komering Ulu. JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, 5 (5), 159 - 167. doi:http://dx.doi.org/10.37149/jia.v5i5.13464
Received: August 11, 2020 ; Accepted: October 30, 2020 ; Published: October 31, 2020

## ABSTRACT
Research with the title: "Control Analysis of Raw Material Availability and Value Added Coffee in Agroindustry" Mahkota "in Ogan Komering Ulu District". This research has the aim of knowing the optimal  control  of  dry  bean  coffee  raw  material  supplies  in  the  "crown"  agro-industry  in  Ogan Komering Ulu District, and to find out how much value-added from dry bean coffee to ground coffee in "crown"  agro-industry  in  Ogan  Komering  Ulu  District.  This  study  uses  a  simple  random  sampling method. The sample used 1 agroindustry of MSME Ground coffee with a total sample of 17 people, 2 main  respondents  were  business  owners  and  15  workers. With  the  data  analysis  method  using  the added  value  of  the  Hayami  Method.  Research  yields  were  the  order  level  of  dry  bean  coffee  raw materials  in  the  Mahkota  Coffee  Powder  Agroindustry  is  not  economical.  The  raw  material requirement for dry bean coffee is 100 kgs per order, while the number of economic orders using the EOQ method is 90.3 kgs and the reorder rate of dry bean coffee raw materials in the Mahkota Coffee Powder Agroindustry is efficient because the ROP value is smaller than the EOQ value Ground coffee products  in  the  crown  powder  Agroindustry  provide  positive  added  value.  Processing  of  dry  coffee beans into ground coffee provides an added value of Rp20,900 with a value-added ratio of 45.04%
Keywords: dried coffee beans; coffee powder; value added

## PENDAHULUAN
Trend  penikmat  kopi  saat ini  telah  menjadi  gaya  hidup,  bukan  hanya  orang tua,  remaja  pria dan  wanita  maupun  anak-anak.  Kini  semua  kalangan  gemar  menikmati  minuman  dengan  sensasi rasa  manis  kepahit-pahitan ini.  Penggemar  kopi  biasanya  sering  menikmati  kopi  di  kedai atau cafe- cafe, yang  sekarang  ini  membooming,  dengan  suasana  yang  nyaman,  dilengkapi  fasilitas  wifi  dan kenyamanan private  room mampu  menarik  konsumen  untuk  datang  dan  tidak  jarang  di  kota-kota besar rapat bersama client pun diadakan di kedai atau cafe coffee tersebut.
Bertambah  penikmat  kopi  didukung  pula  dengan  produksi  kopi  Indonesia.  Agraris  julukan negara  Indonesia  dengan  kesubuhan  lahan  yang  dimiliki  mampu  melakukan  perkembangbiakan tanaman  perkebunan  kopi  yang  luas,  karena  itu  Indonesia  jadi  negeri  pemasok  kopi  Robusta terbanyak di dunia. Perdagangan terbanyak kedua sehabis gas serta minyak adalah komoditas kopi, di indonesia harga kopi mulai membaik, tetapi tidak diiringan dengan perekonomian Indonesia secara keseluruhan.  Peningkatan  perkembangan  peminat  kopi  tidak  diiringi  dengan  peningkatan  standar mutu  kopi  yang  seharusnya  lebih  baik  dan  cara  pengolahanpun  semakin  canggih  (Neilson  et  al., 2015).
Semenjak  tahun  1978  Standar  kualitas  biji  kopi  telah  digalakkan  lewat  SK  Menteri Perdagangan  Nomor.  108/  Kp/  VII/  78  Bertepatan  pada  1  Juli  1978.  Upaya-  upaya  buat  tingkatkan standar kualitas biji kopi memakai system triase. Semenjak bertepatan pada 1 Oktober 1983 hingga dikala ini, standar buat menetapkan kualitas kopi Indonesia memakai sistem penilaian cacat( Defects Value System) cocok keputusan ICO( International Coffe Organization). Memakai sistem cacat, terus
menjadi  meningkat  penilaian  cacatnya,  hendak  membuat  kualitas  kopi  terus  menjadi  rendah  serta demikian juga kebalikannya terus menjadi kecil penilaian cacatnya hingga kualitas kopi terus menjadi baik mendekati standar yang mau dicapai (SNI, 2018).
Produksi  olahan  kopi  akan  sangat  dipengaruhi  oleh  mutu  biji  kopi  sehingga  memperbanyak produksi kopi yang ada di Indonesia tetap terhambat karena standar biji kopi masih rendahnya. Mutu biji kopi yang rendah disebabkan penanganan pada saat dan setelah panen yang kurang tepat yaitu pada  proses pemetikan, pengeringan, sortasi, pencucian dan  fermentasi, serta penyangraian masih menggunakan  teknologi  tradisional.  Teknologi  pengolahan  yang lebih  canggih  dapat  membuat  hasil olahan  biji  kopi  yang  lebih  baik.  Karena  itu,  untuk  mendapatkan  biji  kopi  dengan  mutu  yang  baik digunakan  teknologi  pasca  panen  lebih  canggih  serta  penanganan  setiap  tahap  pengolahan  secara tepat. Salah satu tahap yang penting dalam pengolahan biji kopi adalah proses penyangraian, namun sampai  sekarang  masih  sangat  sedikit  data  yang  menyajikan  proses  tentang  penyangraian  dengan tepat sehingga menghasilkan olahan kopi bermutu. Kualitas atau standar mutu biji kopi yang di petani hasilkan memiliki kaitan yang erat terhadap ekonomi Indonesia saat ini, salah satu hal yg diperlukan untuk  meningkatkan  perekonomian  dengan  pangsa  pasar  kopi  yang  kian  membaik.  Perlu  dilakukan pembinaan  semacam  adanya  pelatihan  secara  berkelanjutan  untuk  para  petani  kopi,  sehingga mereka  dapat  meningkatkan  kualitas  dan  mutu  biji  kopi  serta  dapat  pencerahan  tentang  masalah yang  dihadapi  petani.  Misalnya  salah  masalah  untuk  meningkatkan  standar  kopi  petani  dengan memperbaiki    olahan  kopi  jenis  Robusta  harus  petik  merah.  Jika  harga  kopi  menurun  petani  tidak akan  begitu  terpukul,  jika  petani  mampu  meningkatkan  produktivitas  tanaman  kopi  dengan  cara peremajaan ataupun sambung pucuk memakai bibit yang bersertifikat. Program -program pembinaan terus  dilakukan,  secara  serius  dan  berkelanjutan  maka  memberikan  dampak  yang  maksimal.  Serta aplikasinya,  melalui  berbagai  penyuluhan  yang  berkelanjutan  untuk  petani  kopi  yang  diberdayakan untuk  melakukan  intensifikasi  dan  diversifikasi  dilahan  perkebunan  kopi  dengan  menanam  berbagai tanaman selingan.
Komoditas  kopi  ialah  tumbuhan  tropis  yang  diperjualbelikan  di  segala  dunia  dengan pemasukan  separuh  dari  total  pasokan  ekspor  komoditas  tropis.  Kopi  makin  populer  di  dunia  dan energi  tariknya  paling  utama  sebab  rasanya  begitu  sensasional  dan  didukung  oleh  aspek  sejarah, budaya, sosial serta kepentingan ekonomi( Ayelign et al,. 2013). Pada tahun 2013, bagi International Coffee  Organization(  ICO)  kalau  diperkirakan  permintaan  bubuk  kopi  dunia  dekat  8,  77  juta  ton (Syahsudarmi, 2018).
Indonesia merupakan negeri ketiga terbanyak memproduksi kopi di dunia sehabis Brasil serta Vietnam,  Indonesia  paling  tidak  memproduksi  748  ribu  ton  ataupun  6,  6%  dari  penciptaan  kopi  di dunia tahun 2012. Jumlahnya kian bertambah karena penciptaan kopi Robusta menggapai lebih 601 ribu ton ( 80, 4%) serta penciptaan kopi Arabika menggapai lebih 147 ribu ton( 19, 6%). Perkebunan kopi  luasan  lahan  di  Indonesia  menggapai  1,  3  juta  ha  sebesar  luasan  perkebunan  kopi  Robusta menggapai  1  juta  ha  serta  luasan  perkebunan  kopi  Arabika  menggapai  0,  30  ha  (Kementrian Perindustrian Republik Indonesia, 2013).
Kopi  Indonesia  mempunyai  produktifitas  menggapai  700  kilogram  butir  kopi/  ha/  tahun  buat kopi Robusta serta 800 Kilogram butir kopi/ ha/ Tahun buat kopi Arabika. Sedangkan&nbsp;Vietnam mempunyai produktivitas tumbuhan kopi menggapai lebih dari 1. 500 kilogram/ ha/ tahun. Indonesia mempunyai  jenis-  jenis  kopi  spesial  yang  sudah  mendunia  semacam  Kopi  Gayo,  Kopi  Mandailing, Kopi  Lampung,  Kopi  Java,  Kopi  Kintamani,  Kopi  Toraja,  Kopi  Bajawa,  Kopi  Wamena  serta  Kopi Luwak  memiliki  aroma  serta  rasa  khas  cocok  gejala  wilayah  penghasil  yang  jadi  keunggulan Indonesia. Pada kesimpulannya Karakteristik khas serta kualitas kopi sangat memastikan harga jual serta  energi  saingnya  manca  negeri.  Penciptaan  kopi  80%  akan  di  ekpor  ke  negeri  tetangga, sehingga  nilai  pengolahan  wajib  lebih  ditingkatkan  menggunakan  pengolahan  kualitas  yang  baik (Rifkisyahputra et al., 2018).
Produksi  kopi  kurun  waktu  dari  tahun  2012  hingga  2017  mengalamin  penurunan.  Produksi kopi    pada  tahun  2016    menggapai  639.  305  ton  ataupun  menurun  sedikit  dari  tahun  2015.  Pada 2017,  penciptaan  kopi  diperkirakan  menggapai  637.  539  ton  hal  ini  berarti  kembali  menurun  0,  28 persen dari tahun 2016. Di tengah banyaknya muncul kedai- kedai yang menyuguhkan minuman dari nilai  tambah  biji  kopi,  penciptaan  kopi  nasional  malah  hadapi  penyusutan  penciptaan.  Penciptaan kopi  Indonesia  masih  terus  hadapi  penyusutan  dalam  4  tahun  terakhir.  Pada  2012,  penciptaan  kopi dalam negeri menggapai 691. 163 ton, tetapi saat 2013 bersisa 675. 881 ton. Penyusutan penciptaan ini hendak  diperkirakan  bersinambung  tiap  tahun.  Penciptaan  kopi  dalam  negeri  sempat  menggapai level tertingginya pada tahun 2008, ialah sebanyak 698 ribu ton. Menurunnya produktivitas tu mbuhan kopi  jadi  penyebabnya.  Pada  2013,  produktivitas  Luasan  lahan  perkebunan  kopi  menggapai  739 kilogram/  ha,  di  tahun  ini  diprediksi  cuma  menggapai  704  kilogram/  ha.  Memandang  persoalan
tersebut  jumlah  produksi  serta  luas  lahan  hendak  mempengaruhi  terhadap  produktifitas  tumbuhan kopii di Provinsi Indonesia.
Luasan lahan dan jumlah produksi 6 pulau di indonesia penghasil kopi  pada tahun 2017 yaitu bahwa  pulau  Sumatera  memiliki  jumlah  luasan  lahan  terbesar  yaitu  seluas  780.932  ha  dan  jumlah produksi  terbesar  yaitu  436.306  ton/ha.  Diikuti  luasan  lahan  dan  jumlah  produksi  pulau  Jawa  yaitu seluas  186.690  ha  dan  produksi  sebesar  108.790  ton/ha.  Kemudian  Kepulauan  Sulawesi  memiliki lahan  114.332  ha  dengan  produksi  sebesar  42.030  ton/ha.  Selanjutnya  kepulauan  Nusa  Tenggara, Kalimatan  dan  Kepulauan  Maluku  dan  Papua  memiliki  luasan  lahan  terkecil  dan  juga  produksi terkecil.
Pulau  Sumatera  merupakan  produksi  kopi  tertinggi  di  Indonesia,  dimana  Sumatera  Selatan adalah  penghasil  utama  dan  terbesar  dengan  luas  lahan  seluas  250.172  ha  dan  jumlah  produksi 110.481  ton/ha.  Kedua  yaitu  Provinsi  Lampung  dengan  luasan  lahan  seluas  162.020  ha  dengan produksi  sebesar  110.368  ton/ha.  Ketiga  yaitu  Provinsi  Bengkulu  luasan  lahan  yaitu  90.651  ha  dan produksi sebesar 56.817 ton/ha (Statistik Perkebunan Indonesia Komoditas Kopi, 2018).
Sumatera  Selatan  merupakan  penghasil  kopi  terbesar  di  Sumatera  tetapi  penghasilan  kopi tersebut  masih  tidak  optimal  dikarenakan  hasil  kopi  wilayah  ini  masih  dipasok  ke  luar  negeri  dalam bentuk kopi biji kering, upaya yang telah dilakukan untuk mengatasinya dengan membuat industri hilir (olahan)  yang  merupakan  bahan  baku  bubuk  kopi  sehingga  meningkatkan  nilai  tambah  produk  kopi Sumatera  Selatan.    Misalnya  saja  produk  hilir  kopi  yaitu  kopi  bubuk  instan.  Adapun  lokasi  yang potensial  untuk  pembuatan  industri  kopi  bubuk  instan  di  Provinsi  Sumatera  Selatan  yaitu  skala proritas adalah Kabupaten Ogan Kemering Ulu, Kabupaten Lahat, Kabupaten Muara Enim dan Kota Madya  Palembang,  karena  empat  lokasi ini memiliki bahan baku  serta input produksi  yang  terjamin ketersediannya.  Kabupaten  Ogan  Komering  Ulu  memiliki  bahan  baku  kopi  yang  terjamin ketersediaannya,  karena  hampir  semua  petani  yang  melakukan  usahatani  berkebun  kopi  walaupun luasan lahan masih sempit.
Luasan lahan dan jumlah produksi kopi di Kabupaten Ogan Komering Ulu tahun 2014 hingga 2017  bahwa  luasan  lahan  tahun  ke  tahun  terus  meningkat,  walaupun  produksi  yang  dihasilkan menurun  pada  tahun  2017.  Hal  ini  bukan  menjadikan  ketersediaan  bahan  baku  berkurang,  tetapi bagaimana  cara  meningkatkan  mutu  dan  kualitas  standar  kopi  yang  baik  sehingga  memiliki  nilai tambah  ( value  added )  dengan  harga  yang  tinggi  dalam  penjualan.  Kopi  biji  keringgi  di  Kabupaten Ogan Komering Ulu marak produk olahan kopi bubuk yang bersaing.
Menurut Zulkarnain et al., (2013) pengolahan atau nilai tambah dapat meningkatkan  peroleh produsen agroindustri sehingga terdapat persaingan yang ketat, baik dalam pengolahan bahan baku ataupun  pemasaran  dalam  produk  olahan.  Pengolahan  selalu  berupaya  mempertahankan  kualitas produk  primer  sehingga  menjadi  suatu  produk  olahan  dan  meningkatkan  pendapatan  dengan  nilai tambah produk olahan kopi. Upaya yang dilakukan  yaitu dengan meningkatkan pendapatan dengan nilai  tambah  dengan  cara  pengolahan  bahan  baku  kopi  biji  kering  jadi  kopi  jahe.  Menurut Rifkisyahputra,  et  al.,  (2018)  perlu  mengkaji  pendapatan  yang  di  terima  oleh  petani  kopi  arabika sebagai  barometer  peningkatan  pendapatan  yang  didapat  petani  setelah  dilakukan  pengolahan  biji kopi  dan  bagaimana  kelayakan  usahatani  kopi  arabika.  Fenomena-fenomena  yang  ada  baik  di Indonesia,  Provinsi  Sumatera  Selatan  maupun  di  Kabupaten  Ogan  Komering  Ulu  menjadi  sesuatu yang  menarik  perhatian  peneliti  untuk  dapat  mengulas  lebih  detail mengenai  “analisis  nilai  tambah ( value  added )  serta  pengendalian  stok  bahan  baku kopi  pada  agroindustri  “mahkota”  Di kabupaten ogan  komering  ulu ”.  Penelitian  ini  melihat  bagaimana  Agroindustri  mahkota  memanajemen ketersediaan bahan baku kopi biji kering yang digunakan sebagai bahan baku utama pembuatan kopi bubuk,  serta  dari  sisi  keuntungan  yang  ada  dilihat  dari  aspek  teknis  dan  finansial  mampukah Agroindustri mahkota memperoleh keuntungan yang layak.  Adapun masalah-masalah yang diangkat adalah  :  Bagaimana  cara  pengendalian  stok  bahan  baku kopi  pada  agroindustri  “mahkota”  Di kabupaten  ogan  komering  ulu,  Berapa besar  keuntungan  dari  adanya  nilai  tambah  pengolahan  kopi biji kering menjadi kopi bubuk pada agroindustri “mahkota” di Kabupaten Ogan Komering Ulu. Tujuan dari analisis penelitian  adalah dapat mengetahui bagaimana pengendalian  stok bahan baku kopi biji kering  yang  optimal  pada  agroindustri “mahkota” di Kabupaten Ogan Komering Ulu dan  serta dapat mengetahui  kisaran  besaran  nilai  tambah  pengolahan  kopi  biji  kering  menjadi  kopi  bubuk  pada agroindustri “mahkota” pada Kabupaten Ogan Komering Ulu.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Kabupaten  Ogan  Komering  Ulu  Sumatera  Selatan.  Penentuan lokasi  ditentukan  secara  sengaja  atau  ( Purposive )  dengan  mempertimbangkan  ketersediaan  bahan baku  kopi  yang  sangat  memadai  di  Kabupaten  Ogan  Komering  Ulu.    Metodelogi  yang  diterapkan
dalam  penelitian  adalah  metode  survei.  Penelitian  ini  menggunakan  data  sekunder,  mewawancarai secara langsung pemilik dan karyawan Agroindustri Kopi Bubuk Mahkota.
Metode  dalam  penarikan  contoh  sampel    yang  digunakan  adalah  metode  dengan  acak sederhana  atau  ( Simple  Random  Sampling ).  Responden  yang  dijadikan  sampel  pada  penelitian  ini yaitu  orang  yang  mengetahui  dan  mengerti  permasalahan  terkait  pasokan  bahan  baku  dan  seluruh proses  produksi  kopi  bubuk  mahkota.  Responden  yang  dipilih  adalah  pemilik  usaha  kopi  bubuk  2 orang sebagai responden utama, tenaga kerja 15 orang sebagai responden pendukung.
Analisis  data  yang  digunakan  untuk  mengetahui  pemesanan  biji  kopi  kering  sebagai ketersediaan bahan baku kopi bubuk adalah menggunakan analisis jumlah pemesanan ekonomi atau (EOQ).  EOQ  bertujuan  untuk  menentukan  jumlah  pemesanan  atau  volume  yang  paling  ekonomis pada setiap kali pemesanan biji kopi kering. Nilai EOQ yang optimal dapat diperoleh dengan meng- gunakan formula sebagai berikut:
EOQ = H SD
2
Dimana :
EOQ = Jumlah pemesanan bahan baku yang ekonomis (kg) D = Penggunaan atau permintaan yang diprediksikan waktu pemesanan (kg)
S = Biaya pembelian (Rp),
H adalah h x C : biaya penyimpanan, H = Biaya stok (% terhadap keseluruhan nilai barang) C = Harga (Rp/Kg) Kriteria pengambilan keputusan Economic Order Quantity adalah sebagai berikut:
1.  Jumlah  penggunaan  bahan  baku  jika lebih  kecil  daripada  jumlah  EOQ,  maka  pemesanan  bahan baku adalah ekonomis.
2.  Jumlah penggunaan bahan baku jika lebih besar dari jumlah EOQ, maka pemesanan bahan baku adalah tidak ekonomis.
Pemesanan kembali bahan baku biji kopi kering sebagai bahan pembuatan kopi bubuk meng- gunakan  analisis Reorder  Point (ROP).  ROP  merupakan  analisis  persediaan  pengamanan  bahan baku    ( safety  stock )  sehingga  tidak  terganggu  serta  biji  kopi  kering  datang  sesuai  waktu  pesanan. Analisis  ROP  yaitu  menjumlahkan  berapa  kebutuhan  bahan  baku  tersedia  secara yang  optimal selama kurun periode waktu tertentu serta penggunaan bahan baku dalam waktu tunggu, dimana da- pat digunakan dengan rumus sebagai berikut:
ROP = (d x L) + S Dimana: ROP = Waktu pemesanan kembali (kg) D = tingkat penggunakan per periode waktu (jam) L = waktu tunggu (hari) SS = Persediaan Cadangan (kg) Kriteria dalam keputusan untuk Reorder Point yaitu:
1.  Banyaknya  pemesanan  kembali  kurang  dari  banyaknya  penggunaan  bahan  baku  secara ekonomis atau (EOQ) maka artinya tidak pernah mengalami kekurangan disebut efisien.
2.  Banyaknya  pemesanan  kembali lebih  dari  banyaknya penggunaan  bahan baku  secara  ekonomis atau (EOQ) maka artinya terjadi kekurangan sehingga disebut tidak efisien.
Analisis  yang  digunakan  untuk  mengetahui  nilai  tambah  kopi  biji  kering  ke  kopi  bubuk menggunakan  analisis  data  dengan  nilai  tambah  menggunakan  metode  analisis  Hayami.  Pada penelitian  ini,  dalam  analisis  data  ini  menggunakan  2  proses  pengolahan  atau  2  macam  proses produksi  yaitu:  a)  pengolahan  kopi  dengan  biji  kering  jadi  kopi  sangrai,  dan  b)  pengolahan  kopi sangrai jadi kopi bubuk. Proses produksi yang pertama  menggunakan input bahan baku  dengan biji kopi  kering  dengan  hasil  biji  kopi  yang  di  sangrai.  Pengolahan  produksi  kopi  yang  kedua menggunakan bahan baku  yaitu biji kopi sangrai dengan output berupa kopi bubuk. Metode Hayami dalam Nuzuliyah, L. (2018) yang diformulasikan dari rumus nilai tambah, yaitu:
Nilai Tambah = f (K, B, T, U, H, h, L) Dimana: K = Kemampuan produksi (kg) B = Bahan baku (Kg) T = Tenaga kerja (org) U = Upah (Rp/jam kerja) H = Harga Upah (Rp) h = Harga penggunaan bahan baku (Rp)
L = Nilai  pemasukan  (biaya  yang  dikeluarkan  selama  proses  pengolahan  untuk  mendapatkan nilai tambah) (Rp)
Berikut  metode  Hayami  yang  digunakan  untuk  mendapatkan  nilai  tambah  kopi  biji  kering pada  Agroindustri  kopi  bubuk  mahkota.  Diketahui  bahwa  besaran  suatu  nilai  tambah  didapat  dari adanya  nilai  produk  kemudian  dikurangi dengan  harga  dari  bahan  baku  serta  harga input  lain (tidak termasuk tenaga kerja), sehingga dapat diformulasikan sebagai berikut:
VA = Product Value – Nilai Intermediate Cost atau VA = PV – IC Dimana:
VA = Value Added (Nilai tambah)
PV = Product Value (Proses Produksi) IC = Intermediate Cost (Biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi) Kriteria dalam pengambilan keputusan yaitu:
a.    VA  >  0,  pengolahan  produksi  kopi  kopi  biji  kering  pada  Agroindustri  kopi  bubuk  mahkota memberikan suatu nilai tambah.
b.    VA  ≤  0,  pengolahan  produksi  kopi  kopi  biji  kering  pada  Agroindustri  kopi  bubuk  mahkota  tidak memberikan nilai tambah.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  Kopi  Biji  Kering  pada  Agroindutri  Mahkota  di Kabupaten Ogan Komering Ulu
Kualitas, jumlah dan ketersediaan dibutuhkan dalam standar permintaan global untuk produk pangan  pada  waktu  yang  tepat.  Bahan  baku  menjadi  kunci  keberlanjutan  usaha  untuk mengoptimalkan  manfaat  yang  diperoleh  (Rosanti,  et  al.,  2019).  Menurut  Tumijo,  et  al.,  (2015) ekonomis  suatu  pembelian  bahan  baku  kopi  diketahui  berapakah  besar  jumlah  pembelian  bahan baku  kopi  yang  ekonomis    setiap  kali  melakukan  pemesanan,  pembelian  kembali  (frekuensi),  serta total  biaya  stok  bahan  baku  kopi  ekonomis.  Analisis  persediaan  bahan  baku  kopi  biji  kering  yang digunakan  untuk  membuat  bubuk  kopi  pada  agroindustri  mahkota  pada  penelitian ini  menggunakan satuan waktu satu bulan. Produksi bubuk kopi dilakukan dua hingga tiga kali  dalam seminggu secara rutin, dengan kurun waktu satu bulan bubuk kopi di produksi sebanyak delapan (8) kali. Bahan baku juga  rutin  di  pesan  setiap  tiga  atau  empat  hari  sekali  ataupun  dua  kali  dalam  seminggu  dengan jumlah  pemesanan  100  kg  untuk  setiap  satu  kali  pemesanan.  Penyusutan  sebesar  0.2%  diperoleh dari jumlah kopi biji kering yang cacat atau rusak setiap kali pengolahan produksi adalah sebesar 20 kg  dari  jumlah  pemesanan  sebesar  80  kg.    Kopi  biji  kering  sebagai  bahan  baku  utama  dalam pembuatan bubuk kopi dibeli dari petani  yang pemesanannya telah berkelanjutan, sehingga kopi biji kering selalu siap jika di pesan.
Hasil  analisis  stok  bahan  baku  kopi  biji  kering  menggunakan  metode  jumlah  pemesan ekonomis  (EOQ).  Berdasarkan  Tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  kebutuhan  kopi  biji  kering  sebagai bahan baku per bulan adalah 1000 kg, biaya pemesanan agroindustri mahkota per pesanan adalah sebesar Rp 2.700.000,00 dan biaya penyimpanan per penyimpanan adalah sebesar Rp 2.100,00.
Tabel 1.  Tingkat pemesanan kopi biji kering yang ekonomis pada agroindustri mahkota dalam kurun waktu 1 bulan Uraian Satuan Output Parameter Satuan Output Demand Rate (D) Kg 1000  Optimal Order Quantity (Q*) Kg 90,3 Setup Cost (S) Rp 110.000  Maximum inventory Kg 349,6 Holding Cost (H) Rp 27.000  Average inventory Kg 174,8 Lead Time Hari 1  Orders Per Period Kali 11,1 Annual Setup Cost Rp 1.218.605,761 Annual Holding Cost Rp 1.218.605,761
Sumber: Data Primer, 2019
Berdasarkan output analisis jumlah pemesan ekonomis yang sudah dilakukan diperoleh hasil bahwa  Agroindustri  kopi  bubuk  mahkota  memiliki  jumlah  pemesanan  kopi  biji  kering  yang  ekonomis (EOQ)  sebesar  90,3  kg,  artinya  bahwa  nilai  ini  merupakan  jumlah  pemesanan  yang  meminimalkan total  biaya  persediaan  yang  harus  di  bayarkan.  Besar  jumlah  pemesanan  optimum  hasil  analisis economic  order  quantity (EOQ)  yang  lebih  kecil  dari  kebutuhan  kopi  biji  kering  dalam  satu  bulan menunjukkan bahwa pemesanan bahan baku yang selama ini telah dilakukan agroindustri kopi bubuk mahkota  belum  ekonomis,  sehingga  hipotesis  dapat  diterima.  Untuk  memenuhi  kebutuhan  kopi  biji kering dalam satu bulan dengan meminimumkan total biaya persediaan, seharusnya agroindustri kopi
bubuk mahkota melakukan pemesanan sebesar 90,3 kg untuk setiap pemesanan kopi biji kering yang dilakukan  dengan  frekuensi  pemesanan  adalah  11,1  kali  pemesanan  bahan  baku  kopi  biji  kering dalam  satu  bulan.  Berikut  merupakan  perbandingan  jumlah  persediaan  ekonomis  dengan  metode EOQ dan jumlah persediaan yang dilakukan oleh Agroindustri Kopi Bubuk Mahkota dengan periode watu satu (1) bulan.
Tabel 2.  Perbandingan  jumlah  persediaan  eoq  dan  jumlah  persediaan  agroindustri  kopi  bubuk mahkota dalam 1 bulan
Kriteria Persediaan Metode EOQ Agroindustri Mahkota Jumlah Pemesanan (Kg) 90,3 1000 Biaya Pemesanan Perbulan (Rp) 1.218.605,761 1.100.000 Biaya Penyimpanan Perbulan (Rp) 1.218.605,761 2.700.000 Total Biaya Persediaan (Rp) 2.437.211,522 3.800.000 Selisih total biaya persediaan (Rp) 1.362.788,48
Sumber: Data Primer, 2019
Output Tabel 2 bahwa perbandingan antara jumlah pemesanan yang dilakukan Agroindustri kopi bubuk mahkota dan jumlah pemesanan ekonomis dengan menggunakan metode EOQ. Jumlah pemesanan  kopi  biji  kering  yang  dilakukan  oleh  agroindustri  kopi  bubuk  mahkota  sebesar  100  kg dalam  sekali  pemesanan  atau  pemesanan  yang  dilakukan  antara  dua  sampai  tiga  kali  pemesanan dalam  seminggu.  Berdasarkan  hasil  analisis  menggunakan  metode  EOQ  jumlah  pemesanan ekonomis kopi biji kering sebesar 90,3 kg. Biaya pemesanan dan biaya penyimpanan masing-masing yang  harus  dibayarkan  oleh  agroindustri  kopi  bubuk  mahkota  apabila  jumlah  pemesanan  1000  kg adalah Rp 1.100.000,00 dan Rp 2.700.000,00 dengan total biaya stok sebesar Rp 3.800.000,00 untuk total  pemesanan  yang  dilakukan  selama  satu  bulan.  Berdasarkan  hasil  analisis  dengan menggunakan analisis jumlah pemesanan ekonomis menunjukkan bahwa penggunaan metode EOQ pada kondisi persediaan yang dilakukan agroindustri kopi bubuk mahkota dapat meminimalkan total biaya  persediaan.  Pada  hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  penggunaan  bahan  baku  ekonomis maupun  penggunaan  total  persediaan  yang  ada  pada  agroindustri  kopi  bubuk  mahkota  lebih  besar dibandingkan dengan menggunakan cara jumlah pemesanan yang ekonomis. Total biaya persediaan tanpa  menggunakan  jumlah  pemesanan  ekonomis  yaitu  sebesar  Rp  3.800.000,00,  dan  total  biaya persediaan dengan menggunakan jumlah pemesanan ekonomis yaitu sebesar Rp 2.437.211,522. hal tersebut menunjukkan bahwa pengolahan bubuk kopi mahkota selama ini tidak ekonomis.
Analisis reorder  point dilakukan  agar  dapat  mengetahui  tingkat  pemesanan  kembali  bahan baku di agroindustri kopi bubuk mahkota. pemesanan kembali dilakukan dengan mencermati jumlah pemakaian bahan baku dalam waktu tunggu, jika pemesanan terlalu cepat makan akan menimbulkan tambahan biaya untuk proses penyimpanan bahan baku, namun juga sebaliknya apabila bahan baku yang  dipesan lebih lambat  maka  juga  akan  mengganggu  jalannya  proses  produksi  kopi bubuk  atau bahkan produksi kopi bubuk mahkota terpaksa di hentikan karena telatnya pemesanan bahan baku, sehingga  sangat  penting  mengetahui  kapan  waktu  pemesanan  kembali  atau reorder  point .  Tingkat pemesanan kembali bahan baku kopi biji kering  pada agroindustri kopi bubuk mahkota. Pemesanan kembali bahan baku kopi biji kering dapat dijelaskan pada Tabel 3.
Tabel  3.  Hasil  perhitungan  tingkat  pembelian  kembali  bahan  baku  kopi  biji  kering  pada  agroindustri mahkota Kabupaten Ogan Komering Ulu Parameter Nilai Parameter Nilai Lead time (hari) 1 re-order point (ROP) (Kg) 80 Kebutuhan bb/produksi (kg) 50 Safety stock 30
Sumber: Data Primer, 2019
Output Tabel 3 memberikan informasi bahwa pemesanan kopi biji kering sebagai bahan baku pembuatan  kopi  bubuk  memiliki  waktu  tunggu  atau  waktu  tenggang  ( lead  time )  selama  satu  hari dengan  kebutuhan  bahan  baku  kopi  biji  kering  untuk  setiap  satu  kali  proses  produksi  yaitu  sebesar 100 kg. Agroindustri kopi bubuk mahkota memiliki cadangan pengaman ( safety stock ) sebesar 30 kg, sehingga  didapatkan  nilai re-order  point (ROP)  sebesar  80  kg.  Nilai  ROP  tersebut  diperoleh berdasarkan  jumlah  unit  permintaan  setiap  kali  produksi  yang  dikali  dengan lead  time ditambah dengan safety  stock atau  cadangan  pengaman.  Nilai  Re-Order  Point  (ROP)  yang  lebih  rendah  dari
jumlah  pemesanan  ekonomis  (economic  order  quantity  /  EOQ)  yaitu  90,3  kg  yaitu  bahwa  dalam pemesanan kembali bahan baku kopi biji kering pada Agroindustri kopi bubuk mahkota adalah tidak mengalami kekurangan bahan baku (efisien).

## Nilai  Tambah  dari  Kopi  Biji  Kering  menjadi  Kopi  Bubuk  p ada  Agroindustri  “Mahkota”  di Kabupaten Ogan Komering Ulu
Keberhasilan  pembuatan  kopi  biji  kering  menjadi  kopi  bubuk,  perlu  dikaji  menggunakan pehitungan nilai tambah sehingga dapat memperkirakan keuntungan yang akan diperoleh oleh pelaku usaha (agroindutri) serta memperkirakan kesempatan lapangan kerja yang tersedia. Persaingan akan tercipta jika nilai tambah suatu produk semakin tinggi dan mendapatkan bahan baku serta pemasaran produk pun semakin bersaing karena semakin menguntungkan (Ni Made Ayu Suardani, et al., 2016). Semakin  besarnya  nilai  tambah  suatu  produk  pertanian  dapat  berperan  bagi  peningkatan kesejahteraan  ekonomi,  dengan  penerapan  nilai  tambah  tersebut  dapat  berpengaruh  pada peningkatan pendapatan masyarakat, lapangan usaha yang kemudian dalam periode jangka panjang sehingga memberikan kesejahteraan kepada masyarakat (Kementerian Keuangan, 2012).
Tabel 4 menggambarkan besarnya nilai tambah kopi biji kering pada Agroindustri kopi bubuk mahkota.  Harga  kopi  biji  kering  yang  telah  diolah  menjadi  kopi  bubuk  dan  sudah  dalam  kemasan memiliki  nilai  jual  yaitu  Rp  58.000,00  perkilogram.  Harga  ini  merupakan  nilai  yang  diterima  oleh Agroindustri  kopi  bubuk  mahkota  dari  penjualan  kopi  bubuk.  Harga  input  nilai  bahan  baku  kopi  biji kering  adalah  sebesar  Rp  18.000,00  per  kg.  Sedangkan  biaya  variabel  lain  seperti  kemasan,  stiker sebesar Rp 7.500.00. Nilai output  adalah hasil perkalian dari faktor konversi dengan harga jual kopi bubuk. Nilai output kopi biji kering yang didapat dari pengolahan kopi biji kering menjadi kopi bubuk adalah    Rp  46.400,00  per  kg,  artinya  nilai  bubuk  kopi  yang  dihasilkan  dengan  pembuatan  setiap  1 kilogram kopi biji kering yaitu Rp 46.400,00. Nilai bubuk kopi ini dialokasikan untuk intermediate cost yaitu  biaya  bahan  baku  berupa  kopi  biji  kering  dan  gula  dan  biaya  input  lain.  Nilai  tambah  biji  kopi kering  dari  pengolahan  setiap  1  kg  menjadi  kopi  bubuk  adalah  sebesar  Rp  20.900,00.  Nilai  ini merupakan selisih antara nilai bubuk kopi dan intermediate cost. Rasio nilai tambah adalah 45,04%, merupakan  untuk  tiap  Rp100,00  nilai  bubuk  kopi  akan  didapat  nilai  tambah  yaitu  Rp  45,4.  Hasil pengolahan  kopi  biji  kering  menjadi  bubuk  kopi  mempunyai  nilai  tambah  yang  tergolong besar,  dan juga  dari  pengolahan  tersebut  mendapatkan  nilai  tambah  yang  positif  atau  nilai  tambah  yang menguntungkan.
Tabel  4.  Nilai  tambah  pengolahan  kopi  biji  kering  jadi  kopi  bubuk  setiap  produksi  di  agroindustri mahkota Kabupaten Ogan Komering Ulu No Variabel Formula Nilai Produk 1 Jumlah Produksi Kopi Bubuk (Kg) 1 800 2 Bahan Baku (Kg) 2 1000 3 Tenaga Kerja (Jam/) 3 420 4 Faktor Konversi 4 = 1/2 0,8 5 Koefisien Persentase Tenaga Kerja (Jam/Kg) 5 = 3/2 0,42 6 Harga per kg Kopi Bubuk (Rp/Kg) 6 58.000 7 Gaji Tenaga Kerja (Rp/Jam) 7 3.000 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 8 18.000 9 Biaya  variabel Lainnya (Rp) 9 7.500 10 Nilai hasil (Rp/Kg) 10 = 4 x 6 46.400 11 Nilai Tambah (pengolahan) (Rp/Kg) 11  = 10 - 8 - 9 20.900 12 Rasio (persentase) Nilai Tambah (%) 12 = 11 / 10 x 100 45,04% 13 Pendapatan dari Tenaga Kerja (Rp) 13 = 5 x 7 1.260 14 Persentase pendapatan Tenaga Kerja (Rp) 14 = 13 / 11 x 100 6,03% 15 Keuntungan (Rp/Kg) 15 = 11 - 13 19.640 16 Rasio Keuntungan (%) 16 = 15 / 11 x 100 93,97%
Sumber: Data Primer, 2019
Menurut  (Rakhmawati  et  al.,  2018)  keuntungan  agroindustri  ini  adalah  selisih  antara  jumlah keseluruhan  pendapatan  yang  didapat  dikurang  semua  total  biaya  dalam  waktu  satu  bulan. Keuntungan  yang  diperoleh  dari  proses  pembuatan  kopi  biji  kering  menjadi  bubuk  kopi  adalah  Rp 19.640,00  dengan  rasio  keuntungan  sebesar  93.97%  dari  nilai  bubuk  kopi.  Keuntungan  ini  adalah laba bersih dari memperhitungkan pendapatan tenaga kerja.  Pendapatan pengolahan diperoleh dari hasil pengurangan antara nilai tambah bubuk kopi dengan pendapatan tenaga kerja, sedangkan rasio keuntungan didapatkan dari hasil keuntungan bubuk kopi itu sendiri dibagi dengan nilai output bubuk
kopi dikalikan dengan 100%. Nilai keuntungan dan rasio keuntungan menunjukkan bahwa pembuatan kopi biji kering menjadi bubuk kopi memberikan keuntungan yang layak bagi Agroindustri bubuk kopi mahkota sehingga pengolahan bubuk kopi ini bisa terus diusahakan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  yang  diperoleh  dari  kajian  ini  yaitu  tingkat  pembelian  atau  pemesanan persediaan bahan baku kopi biji kering pada Agroindustri Bubuk Kopi Mahkota tidak ekonomis, hal ini dikarenakan  kebutuhan  bahan  baku  kopi  biji  kering  pada  Agroindustri  Bubuk  Kopi  Mahkota  adalah sebesar  100  kg  per  pemesanan.  Jumlah  pemesanan  ekonomis  adalah  sebesar  90,3  kg,  kemudian tingkat pemesanan kembali bahan baku kopi biji kering pada Agroindustri Bubuk Kopi Mahkota  sudah efisien,  dikarenakan  nilai  pemesanan  kembali  atau  ( Reorder  Point )  lebih  kecil  dari  nilai  jumlah pemesanan  ekonomis  (Economic  Order  Quantity).  Produk  olahan  kopi  bubuk  pada  Agroindustri bubuk mahkota memberikan nilai tambah yang meningkat. Pembuatan kopi biji kering jadi kopi bubuk berkontribusi  sebesar  Rp  20.900  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  45,04%.  Saran  yang  dapat diberikan  pada  keberlanjutan  penelitian  yang  akan  datang  yaitu  Agroindustri  bubuk  kopi  mahkota sebaiknya  menambah  pemasok  bahan  baku,  sehingga  apabila  tidak  mendapat  kiriman  bahan  baku pada  pemasok  yang  satu  maka  ada  beberapa  pemasok  yang  lain  yang  bisa  mengirim  bahan  baku sehingga  proses  produksi  tidak  akan  terhenti,  untuk  itu  diperlukan  lagi  pemasok  bahan  baku  dari pemasok petani yang dapat bekerjasama dengan baik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  UKM  MAHKOTA,  dinas  pertanian  Kabupaten  Ogan  Komering Ulu,  Dinas  Pengindustrian,  koperasi  dan  UKM,  Seluruh  dosen  agribisnis  Fakultas  Pertanian  yang memberikan  sumbangsi  saran,  dan  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  pada  Masyarakat Universitas Baturaja.

## REFERENSI
Ayelign,  A.,  &  Sabally,  K.  (2013).  Determination  of  Chlorogenic  Acids  (CGA) in  Coffee  Beans  using HPLC. American  Journal  of  Research  Communication , 1 (2),  78 –91.  www.usa- journals.comwww.usa-journals.com.
Badan Pusat Statistik. (2018). Kabupaten Ogan Komering Ulu dalam Angka 2018. Kabupaten Ogan Komering Ulu.
Nuzuliyah,  L.  (2018).  Analisis  Nilai  Tambah  Produk  Olahan  Tanaman  Rimpang  (Added  Value Analysis  of  Rhizome  Product). Jurnal  Teknologi  Dan  Manajemen  Agroindustri , 7 (1),  31 –38. https://doi.org/https://doi.org/10.21776/ub.industria.2018.007.01.4.
Direktorat  Jenderal  Perkebunan.  (2018).  Statistik  Perkebunan  Indonesia:  Kopi  2015-2017.
Kementerian Pertanian. Jakarta.
Kementrian  Perindustrian  Republik  Indonesia,  2013.  Produksi-Kopi-Nusantara-Ketiga-Terbesar-Di- Dunia .http:/ /www.kemenperin. go.id/artikel/6611/Produksi-Kopi-Nusantara-Ketiga-Ter-besar- Di-Dunia.Diakses pada hari rabu tanggal 20 Maret 2019.
Kementerian  Keuangan.  (2012).  Kajian  nilai  tambah  produk  pertanian. Badan  Kebijakan  Fiskal ,  6. https://www.kemenkeu.go.id/sites/default/files/nilai tambah produk pertanian.pdf
Neilson,  J.,  Labaste,  P.,  &  Jaffee,  S.  (2015). Menuju  rantai  nilai  yang  lebih  kompetitif  dan  dinamis untuk  kopi  Indonesia  -  Working  Paper  No.  7 . February  2015 .  https://doi.org/10.13140/RG. 2.1.1010.9844
Ni Made Ayu Suardani S1*., Ni Made Darmadi2, A. A. M. S. (2016). Unmas Denpasar 362 Teknologi Pengolahan  Dan  Pengawetan  Jahe  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Kesejahteraan  Kelompok Wanita Tani Di Desa Petang. Inovasi , 11 , 932 –940.
Rifkisyahputra,  M.  Ratna,  N.J,  Purwandari,  I.  (2018).  Analisis  Pendapatan  Usahatani  Kopi  Arabika Desa Tanjung Beringin Kecamatan. Journal of Linguistics , 3 (2), 139 –157. https://doi.org/10.18041/2382-3240/saber.2010v5n1.2536.
Syahsudarmi, S. (2018). STIE MUHAMMADIYAH JAMBI Halaman 47 dari 96 . 6 (1), 47 –60. SNI. (2017). Sekilas tentang Standar Nasional Indonesia : Biji kopi ; Biji kakao ; dan Rumput laut SNI Biji kopi. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta , SNI. (2017). Sekilas tentang Standar
Nasional Indonesia : Biji kopi ; Biji kakao ; dan Rumput laut SNI Biji kopi. Badan Standarisasi Nasional , Jakarta. , 60. Rakhmawati,  A.,  Marwanti,  S.,  Agribisnis,  P. S.,  Pertanian,  F.,  Sebelas,  U.,  &  Surakarta, M.  (2018).
Strategi Pengembangan Industri Bandeng Presto . 15 (1), 28 –38.
Rosanti.  N  ,  Bonar  M.  S  ,  Daryanto.  A,  K.  K.  (2019). Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi  Partisipasi Petani Dalam Agrowisata . 3 , 853 –863.
Tumijo,  R.  (2015).  Manajemen  Persediaan  Bahan  Baku  Pada  Industri  Kopi. Agrotekbis , 3 (5),  668 – 679.
Zulkarnain, Lamusa, A., & Tangkesalu, D. (2013). Analisis Nilai Tambah Kopi Jahe Pada Industri Sal- Han Di Kota Palu. E Jurnal Agrotekbis , 1 (5), 493 –499.