DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa.v6i1.2429
Journal of Food System and Agribusiness Vol. 6 (1):  59-68
p ISSN 2654-5853 https://www.jurnal.polinela.ac.id/JFA eISSN 2597-9426

## Analisis  Kinerja  Produksi  Nilai  Tambah  dan  Keuntungan Agroindustri  Tempe  di  Kelurahan  Kedamaian  Kota  Bandar Lampung
Analysis  of  Production  Performance,  Value  Added  and  Profits  of Tempeh Agroindustry in Kedamaian Village Bandar Lampung City
Divya Anggrainingsih 1* , Dwi Haryono 2 , dan Adia Nugraha 3
1, Jurusan Agribisnis/ Universitas Lampung
* E-mail : divya.anggrainingsih1014@students.unila.ac.id

## ABSTRACT
This research aims to analyze the production performance, value added and profit of tempeh agroindustry. Respondents in this research were owners and employees of agroindustry. The method used is a case study on Mr. Zainal's tempe agroindustry in Kedamaian Village. This research was conducted in November 2021–December 2021 and the analytical method used was  descriptive  qualitative  and  quantitative.  The  results  of  this  research  showed  that  the production  performance  of  tempe  agroindustry  in  terms  of  quality,  processing  speed  and delivery  speed  is  good,  but  in  terms  of  productivity  and  flexibility  aspects  are  still  not optimal.  The  value  added  of  agroindustry  is  quite  good  because  it  shows  that  processing soybeans into tempe provides positive value added. The profit obtained by the agroindustry per production is Rp.1.081,418,92, the biggest profit comes from tempe products with size C
Keywords: Tempeh Agroindustry, Value Added, Profit,
Submitted : 15-02-2022 Accepted : 17-04-2022
Published : 30-04-2022

## PENDAHULUAN
Sektor pertanian memberikan kontribusi yang besar terhadap perubahan perekonomian negara secara perlahan.  Besarnya  kontribusi  yang  diberikan  harus  diimbangi  dengan  pembangunan,  khususnya  di  sektor pertanian. Menurut (Todaro 2011), kontribusi yang diberikan berupa penyediaan pangan, kontribusi terhadap produk domestik bruto dan penyerapan pekerja. Sektor pertanian dan sektor industri merupakan perpaduan yang  selaras  dalam  mendukung  kondisi  ekonomi  menjadi  lebih  maju.  Struktur  Perekonomian  saat  ini dipimpim  oleh  sektor  industri,  karena  industri  pengolahan  memberikan  kontribusi  terbesar.  Pembangunan ekonomi  menekankan  pada  sektor  pertanian  berbasis  pengolahan  atau  biasa  dikenal  dengan  istilah agroindustri (Rahmah & Widodo 2019).
Agroindustri  merupakan industry yang  mengubah  bentuk  produk  pertanian  menjadi  produk  yang mempunyai  nilai  tambah  dengan  menjadikan  produk  pertanian  sebagai  bahan  baku  utama  dalam pengolahannya.  Menurut  (Akbar  et  al.  2020),  Agroindustri  sendiri  merupakan  susbsistem  agribisnis  yang mengutamakan hasil  pertanian  dengan adanya perlakuan tambahan seperti pengolahan  untuk menghasilkan peningkatan  nilai  tambah.  Peran  agroindustri  terhadap  perekonomian  sangat  signifikan  setiap  tahunnya,
Divya,  dkk  :  Analisis  Kinerja  Produksi  Nilai  Tambah  dan  Keuntungan  Agroindustri  Tempe  di  Kelurahan Kedamaian Kota Bandar Lampung
agroindustri memiliki peluang yang baik dalam membuka kesempatan kerja dengan memberikan kontribusi yang  stabil  untuk. Potensi  perekonomian  di  suatu  daerah  dapat  diukur  melalui  Produk  Domestik  Regional Bruto  (PDRB).  Sektor  pengolahan  di  Kota  Bandar  Lampung  terus  mengalami  peningkatan  dibandingkan dengan  sektor  pertanian  dengan  kata  lain  kontribusi  sektor  pertanian  dalam  perekonomian  nasional  mulai menunjukkan  terjadinya  proses  transformasi structural (Apriyani  et  al.  2020).  Hal  tersebut  menunjukkan bahwa  sektor  industri  pengolahan  sangat  menjanjikan  untuk  mendapatkan  keuntungan  serta  memberikan peran yang besar untuk Kota Bandar Lampung menuju perekonomian yang lebih baik dan sejahtera. Secara kuantitas  jumlah  industri  pengolahan  di  Kota  Bandar  Lampung  sangat  beragam  dan  dapat  dibedakan berdasarkan  skala  usahanya  yaitu  industri  skala  rumah  tangga,  industri  skala  kecil  dan  industri  skala menengah.
Industri  yang  paling  banyak  di  Kota  Bandar  Lampung  adalah  industri  rumah  tangga,  sedangkan industri  yang  paling  sedikit  adalah  industri  menengah  (Indri  et  al.  2021).  Industri  kecil  terus  mengalami peningkatan setiap tahunnya. Kenaikan yang terjadi dari tahun 2019 sampai 2020 sebesar 2,31 persen  (BPS Kota Bandar Lampung, 2021) ). Industri skala kecil banyak dijumpai dan memiliki pangsa pasar yang cukup baik adalah industri tempe. Tempe merupakan produk fermentasi dengan kandungan gizi yang sangat tinggi, bahan  dasar  utamanya  ialah  kedelai.  Masyarakat  biasa  menjadikan  tempe  sebagai  makanan  pendamping. Kedelai  menjadi  bahan  baku  utama  dalam  pembuatan  tempe,  kandungan  gizi  yang  tinggi  pada  kedelai membuat masyarakat gemar mengkonsumsinya. Tujuan dari pengolahan kedelai menjadi tempe ialah sebagai salah  satu  usaha  untuk  mendapatkan  nilai  jual  yang  lebih  tinggi  karena  adanya  proses  pengolahan.  Dalam keberlangsungan  agroindustri  perlu  dilakukan  penilaian  terhadap  kinerja  agroindustri.  Penilaian  dilakukan untuk  mengetahui  prospek  kinerja  agroindustri,  hal  ini  dikarenakan  rendahnya  kinerja  pada  agroindustri tempe yang menunjukan bahwa analisa ini perlu dilakukan.
Pemilik agroindustri tempe belum mengetahui apa saja nilai tambah yang didapatkan dari kedelai dan tidak  memahami  biaya  yang  dikeluarkan  selama  proses  produksi.  Nilai  tambah  erat  kaitannya  dengan keuntungan yang akan diterima. Permasalahan yang terjadi, pengrajin tempe mengalami penurunan produksi yang  diakibatkan  karena  naiknya  harga  kedelai,  harga  di  tahun  2020  berada  di  kisaran  Rp9.000,00– Rp9.200,00 sedangkan harga kedelai sekarang berada di kisaran Rp.9.500,00–Rp.9.750,00. Pengrajin tempe mengurangi  produksinya  dan  mengurangi  ukuran  tempe  karena  adanya  kenaikan  harga  kedelai,  hal  ini dilakukan  agar  usahanya  dapat  terus  berproduksi.  Perubahan  yang  terjadi  ialah  tingkat  produksi  menurun sebanyak 100 Kg kedelai. Besarnya produktivitas tempe yang dihasilkan setiap harinya akan mempengaruhi keuntungan dan nilai tambah yang diterima, hal ini sesuai dengan pendapat Indri et al (2021), bahwasannya agorindustri tempe dari setiap skala usaha mengalami penurunan produksi karena naiknya harga bahan baku. Berlandaskan  latar  belakang  yang  sudah  dipaparkan,  maka  tujuan  dilakukannya  penelitian  ini  ialah  untuk menganalisis kinerja produksi, nilai tambah dan keuntungan agroindustri tempe Bapak Zainal di Kelurahan Kedamaian Kota Bandar Lampung.

## METODE PENELITIAN i
Lokasi  penelitian  ini  dipilih  secara  sengaja  pada  agroindustri  tempe  Bapak  Zainal  dengan pertimbangan  bahwa  Agroindustri  Tempe  Bapak  Zainal  merupakan  agroindustri  yang  aktif  memproduksi setiap hari dengan jumlah produksi sebesar 500 Kg kedelai per produksi. Agroindustri tersebut beralamat di Gang  simpati,  Kelurahan  Kedamaian,  Kecamatan  Kedamaian,  Kota  Bandar  Lampung.  Pemiihan  lokasi tersebut  berdasarkan  pertimbangan  bahwa  agroindustri  tempe  Bapak  Zainal  merupakan  agroindustri  yang memproduksi tempe setiap harinya dan memiliki jumlah produksi terbesar di daerah tersebut.  Penelitian ini

## Journal of Food System and Agribusiness
menggunakan  metode  studi  kasus.  Studi  kasus  adalah  metode  yang  digunakan  untuk  mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam dengan  cara  melakukan  analisis terhadap  fenomena  yang  terjadi  dengan pendekatan  kualitatif  deskriptif  (Sugiyono  2017).  Responden  penelitian  ini  adalah  satu  orang  pemilik agroindustri dan tiga orang tenaga kerja di Agroindustri Tempe Bapak Zainal.
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder,  data  primer bersumber  dari  kegiatan  tanya  jawab  yang  dilakukan  secara  langsung  dengan  kuesioner,  kemudian  data sekunder  yang  dipakai  bersumber  melalui  media  perantara  seperti  instansi  pemerintah  (Badan  Pusat Statistik).  Metode  yang  dipakai  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  campuran  ( mix  method )  yakni pendekatan  kualitatif  dengan  analisis  deskriptif  dan  pendekatan  kuantitatif.  Waktu  pengumpulan  data dilaksanakan pada Bulan November–Desember 2021. Dalam penelitian ini terdapat beberapa analisis, yaitu:

## Analisis Kinerja Produksi
Performa  dari  produksi  agroindustri  tempe  dapat  dinilai  melalui  lima  aspek,  yakni  produktivitas, kualitas,  fleksibilitas,  kecepatan  proses,  dan  kecepatan  pengiriman.  Dalam  mempertahankan  eksistensinya pemilik  agroindustri  harus  melakukan  penilaian  agar  dan  mengevaluasi  dan  mengembangkan  potensi usahanya menjadi lebih maju. Performa dari produksi dapat dinilai melalui lima aspek, yakni produktivitas, kualitasm fleksibilitas, kecepatan pengiriman dan kecepatan proses.

## Produktivitas
Produktivitas adalah suatu pengukuran yang dilakukan untuk melihat perubahan yang terjadi dari input sampai  ke  tahap output .  Menurut  Render  dan  Heizer  (2011),  Balqis,  et  al  (2022),  metode  yang  digunakan pada perhitungan produktivitas tempe ialah metode produktivitas faktor tunggal dengan.  Produktivitas dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut:

## Produktivitas

## Kualitas
Kualitas merupakan sebuah proses yang dapat diukur untuk menentukan mutu produk yang dihasilkan oleh agroindustri.

## Kecepatan Pengiriman
Ukuran  dimensi  dalam  tahap  ini  dilihat  melalui  jumlah  waktu  dalam  proses  distribusi  barang  dari tahap produk yang dipesan sampai ke konsumen.

## Fleksibel
Fleksibel dilakukan untuk mengukur bagaimana proses perubahan bentuk menghasilkan produk yang lebih  baik  dengan  bantuan  kinerja.  Terdapat  dua  dimensi  pengukuran  fleksibel  yaitu,  bentuk  dari  fleksibel mendatangkan  bahan  baku.  Dimensi  selanjutnya  bagaimana  kapabilitas  kedelai  menciptakan  satu  bungkus tempe.

## Kecepatan Proses
Kecepatan  proses  diibaratkan  sebagai  komparasi  antara  waktu  yang  dibutuhkan  saat  proses  sampai menghasilkan output , penggunaan waktu mempengaruhi nilai tambah pada suatu produk. Penggunan waktu yang semakin singkat akan memperlihatkan bahwa nilai tambah yang diperoleh karena akan meningkatkan dan berupaya untuk menyempurnakan produk atau jasa.
Divya,  dkk  :  Analisis  Kinerja  Produksi  Nilai  Tambah  dan  Keuntungan  Agroindustri  Tempe  di  Kelurahan Kedamaian Kota Bandar Lampung

## Analisis Nilai Tambah
Nilai tambah adalah suatu perubahan nilai yang terjadi, karena adanya perlakuan terhadap suatu input pada suatu proses produksi. Menurut Hayami (1987), Indri, et al (2021), Nilai tambah komoditas pertanian di sektor  hulu  dapat  dilakukan  dengan  penyediaan  bahan  baku  berkualitas  dan  berkesinambungan  yang melibatkan  para  pelaku mata  rantai  pertama,  sedangkan  niilai  tambah  pada  sektor  hilir  melibatkan  industri pengolahan.  Nilai  tambah  yang  diperoleh  tidak  selalu  sama,  karena  dipengaruhi  oleh  teknologi  yang digunakan  pada  proses  produksi.  Nilai  tambah  dapat  diperoleh  karena  adanya  transformasi  bentuk  pada bahan baku yaitu kedelai. Besarnya nilai tambah dapat dihitung dengan metode Hayami dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis nilai tambah i
No Variabel i Formula Output, Input, Harga 1. Hasil produksi (Bungkus/Bulan) A i 2. Bahan baku (Kg/Bulan) B i 3. Tenaga kerja (Orang) C i 4. Faktor konversi i d = a/b i 5. Koefisien tenaga kerja i e =c/b i 6. Harga produk i F i 7. Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/Orang) G Pendapatan dan Keuntungan i 8. Harga bahan baku (Rp/Kg) h 9. Sumbangan input lain (Rp) i i 10. Nilai output i j = d x f i
11. a. Nilai Tambah (NT) (Rp/Kg)
k = j   i   h
b. Rasio nilai tambah (%) i l% = (k/j) x 100% i 12. a. Imbalan tenaga kerja i
m = e x g i
b. Bagian tenaga kerja (%) i
n% = (m/k) x 100% i 13. a. Keuntungan i
o = k  m i
b. Tingkat keuntungan (%) i
p% = (o/k) x 100% i
Balas Jasa untuk Faktor Produksi i 14. Margin keuntungan i
q= j h i
a. Keuntungan (%) i
r = (o/q) x 100% i
b. Tenaga kerja (%) i s =(m/q) x 100% i c. Faktor produksi lain (%) i
t = (i/q) x 100% i Sumber: Indri, 2021

## Analisis Keuntungan
Keuntungan  adalah  pendapatan  yang  diterima  setelah  dikurangi  oleh  biaya  produksi  seperti  bahan baku  dan  bahan tidak  langsung.  Analisis  keuntungan yang  dilakukan  pada  penelitian ini  untuk mengetahui besarnya  keuntungan  yang  diterima  agroindustri  per  produksi,  pendapatan  yang  diterima  oleh  agroindustri tidak langsung menjadi keuntungan melainkan keuntungan berasal dari pendapatan dikurangin dengan biaya produksi.  Menurut  Mowen  &  Hansen  (2013),  pendapatan  merupakan  hasil  yang  diterima  dari  apa  yang dikerjakan,  sedangkan  biaya  merupakan  sesuatu  yang  harus  dikorbankan  ( trade  off )  untuk  memperoleh barang  atau  jasa  yang  diukur  dengan  rupiah  penurunan  aktiva  atau  kenaikan  kewajiban.  Secara  matematis rumus keuntungan dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut:
π = Pendapatan – Biaya Produksi
Pendapatan  bersumber  dari  harga  jual  produk  dikalikan  dengan  banyaknya  produk  yang  dihasilkan. Biaya  produksi  dapat  dihitung  dengan  melihat  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  bahan  baku  (kedelai),  tenaga

## Journal of Food System and Agribusiness
kerja, beban tidak langsung dan beban overhead pabrik yang terdiri dari beban overhead variabel dan beban overhead tetap.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kinerja Produksi
Kinerja produksi agroindustri tempe Bapak Zainal dilihat dari aspek produktivitas, kualitas, kecepatan pengiriman, fleksibel dan kecepatan proses.
Produktivitas
Agroindustri  tempe  Bapak  Zainal  memiliki  delapan  orang  tenaga  kerja  yang  terbagi  dalam  berbagai bidang  di  agroindustri.  Bidang  tersebut  terbagi  menjadi  proses  produksi,  pengemasan  dan  pemasaran. Agroindustri tempe Bapak Zainal berproduksi setiap hari yaitu hari Senin-Minggu dengan frekuensi produksi perbulan  yang  dilakukan  yaitu  30  kali.  Setiap  produksi  yang  dilakukan  dalam  satu  hari  dengan  bahan langsung  sebanyak  500  kg  kedelai  dan  menghasilkan output 2.805  bungkus  tempe.  Berdasarkan  hasil perhitungan, produktivitas tenaga kerja Agroindustri tempe Bapak Zainal dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 2. Produktivitas tenaga kerja agroindustri
No Kegiatan Tenaga i kerja Tenaga kerja /Jam Produktivitas (Bungkus/Jam) TK Jam 1 Pencucian dan perendaman 1,00 7,00 7,00 400,71 2 Perebusan 1,00 7,00 7,00 400,71 3 Penirisan 1,00 8,00 8,00 350,63 4 Penggilingan 1,00 8,00 8,00 350,63 5 Peragian 1,00 8,00 8,00 350,63 6 Pengemasan 1,00 3,00 3,00 935,00 7 Distribusi 2,00 6,00 12,00 233,75 Rata-rata 1,14 6,57 7,43 438,88

## Sumber: Data primer, 2021
Tabel  2  memperlihatkan  produktivitas  tenaga  kerja  pada  Agroindustri  tempe  Bapak  Zainal    dengan input 500  kg  diperoleh  rata-rata  produktivitas  tenaga  kerja  sebesar  438  bungkus/Jam,  artinya  agroindustri mampu  memproduksi  tempe  sebanyak  438  bungkus  setiap  satu  jam  setiap  satu  jam.  Tenaga  kerja  bagian produksi  dan  pengemasan  memiliki  jam  kerja  yang  berbeda.  Untuk  tenaga  kerja  produksi  jam  kerja  yang harus dipenuhi adalah 8 jam, sedangkan untuk bagian pengemasan hanya membutuhkan waktu 3 jam.  Hasil penelitian ini berbeda dengan penelitian Bilqis, Haryono, dan Nugraha (2021) dimana agroindustri Keripik Pisang  Panda  Alami  di  Kabupaten  Pesawaran  telah  menggunakan  teknologi  dalam  proses  produksinya seperti proses penggorengan yang menggunakan vacuum frying dan proses pengemasan dengan hand healer .

## Kualitas
Kedelai  yang  digunakan  oleh  agroindustri  tempe  merupakan  kedelai  impor  yang  memiliki  standar kualitas yang baik. Produk tempe pada agroindustri tempe Bapak Zainal belum pernah diuji secara langsung di  Lab  dan  belum  memiliki  Produksi  Pangan  Industri  Rumah  Tangga  (P-IRT).  Uji  yang  dilakukan  oleh agroindustri tempe hanya dilakukan secara inderawi, yaitu dengan melihat warna tempe yang dihasilkan dan mengikuti  dari  permintaan  konsumen.  Hasil  penelitian  ini  serupa  dengan  penelitian    agroindustri  dengan skala  usaha  kecil  belum  memiliki  izin  usaha  P-IRT  yang  artinya  pengecekan  kualitas  untuk  agroindustri
Divya,  dkk  :  Analisis  Kinerja  Produksi  Nilai  Tambah  dan  Keuntungan  Agroindustri  Tempe  di  Kelurahan Kedamaian Kota Bandar Lampung
keripik pisang Surati dan Santi hanya dilakukan secara inderawi, yaitu dengan cara mencium dan mecicipi keripik pisang.

## Kecepatan Pengiriman
Kecepatan pengiriman yang diperlukan untuk mengirim produk sampai ke tangan konsumen berjarak 4  Km  dengan  waktu  tempuh  sekitar  11  menit.  Frekuensi  pengiriman  setiap  hari  yaitu  hari  Senin-Minggu, artinya  aspek  kecepatan  pengiriman  pada  agroindustri  tempe  Bapak  Zainal.  Kendaraan  yang  digunakan untuk mengirimkan produk dari tempat produksi ke pasar adalah  mobil pick-up. Hasil yang serupa dengan penelitian  Putri  et  al  (2019),  bahwa  pengiriman  keripik  pisang  dari  produsen  ke  konsumen  hanya memerlukan waktu sekitar 10-25 menit dan dapat dikategorikan baik.

## Fleksibel
Agroindustri  mendapatkan  bahan  baku  secara  langsung  dan  diproses  pada  hari  yang  sama.  Dimensi kedua  agrindustri  mampu  menghasilkan  2.805  bungkus  tempe  yang  membutuhkan  500  kg  bahan  baku kedelai.  Tetapi,  pada  dimensi  ketiga  agroindustri  tempe  Bapak  Zainal  memiliki  keterbatasan  waktu  dan tenaga  kerja  sehingga  dengan  bahan  baku  yang  sama  belum  mampu  mengolah  produk  lain.  Penelitian  ini sependapat  dengan  hasil  penelitian  Dewi  et  al,  (2021),  bahwa  aspek  fleksbel  pada  agroindustri  klanting belum  dikatakan  baik,  hal  ini  dikarenakan  agroindustri  tersebut  belum  mampu  memproduksi  produk  lain dengan  bahan  baku  yang  sama.  Tahapan  ini  dapat  dilakukan  dengan  cara  agroindustri  mau  mengadopsi teknologi  baru,  pengembangan  sumber  daya  manusia,  dan  mengikuti  beberapa  pelatihan  yang  diharapkan dapat menciptakan produk serupa dengan input yang sama.

## Kecepatan Proses
Prose produksi memerlukan waktu sekitar ± 32 jam. Tenaga kerja yang ada pada agroindustry sudah terampil  dalam  mengolah  kedelai  menjadi  tempe,  sehingga  di  dalam  proses  produksinya  tidak  terdapat kendala dam tergolong cepat. Hasil penelitian ini sependapat dengan penelitian yang dilakukan oleh Putri et al  (2019)  bahwa  tenaga  kerja  yang  terampil  pada  agroindustri  dalam  memproses  keripik  pisang  dari datangnya bahan baku sampai menghasilkan output hanya memerlukan waktu sekitar 8-10 jam.

## Nilai Tambah
Analisis  nilai  tambah  dilakukan  untuk  mendapati  besarnya  nilai  tambah  yang  didapatkan  karena adanya  proses  perubahan  bentuk  dari  kedelai  menjadi  tempe.  Perhitungan  nilai  tambah  ini  juga  dapat mengetahui rasio nilai tambah. Perhitungan nilai tambah bersumber dari selisih dari nilai output dikurangin sumbangan input lain dan harga kedelai. Analisis nilai tambah pada agroindustri tempe Bapak Zainal dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Nilai tambah agroindustri tempe Bapak Zainal
No l
Variabel l Nilai (Rp) Output, Input, Harga 1 Hasil produksi (Bungkus/Bulan) 84.150,00 2 Bahan baku (Kg/Bulan) 15.000,00 3 Tenaga kerja (Orang) 8,00 4 Faktor konversi l 5,61 5 Koefisien tenaga kerja (Orang) 0,0005
6 Harga produk (Rp) 3.083,33 7 Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/Orang) 123.750,00 Pendapatan dan Keuntungan i 8 Harga bahan i baku (Rp/Kg) 9.700,00 9 Sumbangan input i lain (Rp) 1.281.03 10 Nilai output (Rp/Kg) 17.575,00 11 a. Nilai Tambah (NT) 6.316,47 b. Rasio nilai tambah i (%) 36,52 12 a. Imbalan tenaga kerja i (Rp/Kg) 66,00 b. Bagian tenaga kerja i (%) 1,004 13 a. Keuntungan i (Rp/Kg) 6.250,57 b. Tingkat keuntungan (%) 98,96 Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14 Margin keuntungani(Rp/Kg) 7.597,50 a. i Keuntungan (%) 82,27 b. i Tenaga i kerja (%) 0,87 c. i Faktor i produksi lain (%) 16,86
Sumber: Data primer, 2021
Tabel 3 memperlihatkan hasil perhitungan nilai faktor konversi yang didapatkan adalah sebesar 5,61, hal  ini  berarti  kedelai  yang  diolah  agroindustri  untuk  menghasilkan  tempe  sebanyak  5,61  kilogram membutuhkan  satu  kilogram  kedelai.  Rata-rata  sumbangan  input  lain  yang  digunakan  untuk  satu  kilogram kedelai  sebesar  Rp1.281,03,  nilai  pada  sumbangan  input  diperoleh  dari  penggunaan  bahan  tidak  langsung, beban  tidak  langsung  seperti  penggunaan  listrik  dan  penyusutan  yang  dihitung  dengan  satuan  Rupiah  per Hari.  Sumbangan  input  lain  yang  paling  besar  pada  pengolahan  tempe  adalah  dari  beban  bahan  tidak langsung,  beban  tidak  langsung  dan  penyusutan.  Imbalan  tenaga  kerja  merupakan  sesuatu  yang  harus dibayarkan atas keikutsertaan tenaga kerja yang diperoleh dari perkalian koef tenaga kerja dan upah rata-rata. Nilai imbalan tenaga kerja yang dihasilkan sebesar Rp66,00, hal ini berarti pengolahan satu kilogram kedelai menghasilkan imbalan tenaga kerja sebesar Rp66,00.
Pengolahan kedelai menjadi tempe memberikan nilai tambah sebesar Rp6.316,47. Berdasarkan kriteria penilaian  nilai  tambah,  nilai  tambah  yang  diterima  oleh  agroindustry  memperlihatkan  bahwa  NT>0  yang artinya  bernilai  positif.  Penelitian  ini  memperlihatkan  proses  produksi  yang  menghasilkan  tempe memberikan nilai tambah terhadap kedelai dengan rasio nilai tambah sebesar 36,52%, artinya dalam proses produksi  kedelai  menjadi  tempe  memberikan  nilai  tambah  sebesar  Rp36,52  dari  nilai  produk.  Hasil penelitian  ini  sependapat  dengan  penelitian  Indri  et  al  (2021),  berdasarkan  skala  usaha  agroindustry tempe yang  ada  di  Kelurahan  Gunung  Sulah  menghasilkan  nilai  tambah  yang  positif  dimana  NT>0.  Adanya perbedaan  penggunaan  bahan  baku  dan  tenaga  kerja  mempengaruhi  nilai  tambah  yang  diterima,  semakin besar skala usaha tentunya nilai tambah yang diterima akan semakin besar. Pandemi Covid-19 memberikan dampak terhadap usaha makanan baik dari skala kecil, menengah dan besar, namun tetap memberikan nilai tambah yang positif walaupun adanya penurunan produksi.

## Keuntungan
Keuntungan  adalah  pendapatan  yang  didapatkan agroindustry setelah  dikurangi  dengan  biaya produksi.  Biaya produksi pada proses pembuatan tempe berasal dari harga pokok produksi dan harga pokok penjualan.  Harga  pokok  produksi  ditambah  dengan  beban  non-produksi  atau  beban  pemasaran  yang
Divya,  dkk  :  Analisis  Kinerja  Produksi  Nilai  Tambah  dan  Keuntungan  Agroindustri  Tempe  di  Kelurahan Kedamaian Kota Bandar Lampung
kemudian dibagi jumlah produksi termasuk dalam harga pokok penjualan. Beban non-produksi berasal dari beban  distribusi  dan  beban  administrasi.  Pendapatan  yang  diterima  oleh  agroindustri  pada  tahun  ini mengalami  penurunan,  karena  adanya  pengurangan  produksi  dan  adanya  penurunan  permintaan  dari konsumen.  Keuntungan  yang  diperoleh  agroindustri  tempe  Bapak  Zainal  per  produksi  dapat  dilihat  pada Tabel 4.
Tabel 4. Keuntungan agroindustri tempe Bapak Zainal
No Uraian Per Produksi Satuan Jumlah Harga (Rp) Nilai (Rp) 1 Pendapatan Produksi A Bungkus 902,00 1.500,00 1.353.000,00 Produksi B Bungkus 364,00 3.500,00 1.274.000,00 Produksi C Bungkus 360,00 4.000,00 1.440.000,00 Produksi D Bungkus 550,00 2.000,00 1.100.000,00 Produksi E Bungkus 366,00 3.500,00 1.281.000,00 Produksi F Bungkus 263,00 4.000,00 1.052.000,00 Total pendapatan Bungkus 7.500.000,00 2 Beban-beban prima a. Beban bahan langsung Kedelai Kg 500,00 9.700,00 4,850,000.00 b. Beban tenaga kerja Jam 1,14 122.857,14 990.000,00 c. Beban o verhead pabrik Overhead variavel Ragi (Gram) Rp 375,00 32.00,00 24.000,00 Kayu bakar (Ikat) Rpt 30,00 12.00,00 360.000,00 Batok kelapa (Karung) Rp 2,00 20.000,00 40.000,00 Plastik pembungkus (Kg) Rp 8,00 10.500,00 84.000,00 Minyak tanah (Liter) Rp 1,00 11.000,00 11.000,00 Beban tidak langsung Beban listrik Rp 120.000,00 Overhead tetap Pajak bumi dan bangunan (PBB) Rp 1,066,67 Penyusutan Rp 1.514,41 Total beban overhead pabrik Rp 639.000,00 Total biaya Rp 6.481.581,08 3 Keuntungan Rp 1.018.418,92

## Sumber: Data primer, 2021
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  keuntungan  yang  diperoleh  agroindustri  tempe  Bapak  Zainal  per produksi  sebesar  Rp1.018.418,92.  Pendapatan  yang  diterima  per  produksi  nya  adalah  Rp  7.500.000,00, pendapatan  ini  tentunya  tidak  dijadikan  keuntungan.  Keuntungan  yang  diterima  berasal  dari  pendapatan dikurangi  dengan  biaya  produksi,  dimana  biaya  produksi  terdiri  dari  beban  prima  dan  beban overhead pabrik.  Beban  overhead  pabrik  yang  dikeluarkan  oleh  agroindustri  per  produksi  sebesar  Rp6.481.581,08. Keuntungan yang diterima oleh agroindustri tempe Bapak Zainal di tahun 2021 mengalami penurunan dari tahun  sebelumnya,  adanya  penurunan  keuntungan  karena  agroindustri  mengurangi  jumlah  produksi. Penurunan produksi dilakukan agar usaha tempe yang dijalankan oleh Bapak Zainal dapat bertahan di masa

## Journal of Food System and Agribusiness
pandemi Covid-19.  Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Indri et al (2021), agroindustri tempe skala kecil, menengah, dan besar menghasilkan keuntungan yang berbeda.  Keuntungan yang didapatkan sebelum dan  sesudah  pandemi  Covid-19  berbeda  dikarenakan  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  lebih  besar. Keuntungan untuk masing-masing produk berdasarkan kemasan yang dihitung menggunakan metode alokasi biaya gabungan (Common cost ) dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Keuntungan agroindustri berdasarkan jenis tempe
Produk Tempe Kuantitas (Bungkus) Harga jual (Rp) Pendapatan (Rp) Alokasi biaya gabungan Biaya produksi per unit (Rp) Keuntungan (Rp) A 902,00 1500,00 1.353.000,00 1.169.277,33 1.296,32 183.722,77 B 364,00 3.500,00 1.274.000,00 1.101.004,57 3.024,74 172.995,43 C 360,00 4.000,00 1.440.000,00 1.244.463,57 3.456,84 195.536,43 D 550,00 2.000,00 1.100.000,00 950.631,89 1.728,42 149.368,11 E 366,00 3.500,00 1.281.000,00 1.107.054,05 3.024,74 173.945,95 F 263,00 4.000,00 1.052.000,00 909.149,77 3.456,84 142.850,23 Jumlah 2.805,00 7.500.000,00 6.481.581,08 1.018.418,92 Sumber: Data primer, 2021 Keterangan: Produk A : Kotak kecil     (9 x 10 cm) Produk B : Kotak sedang    (9,5 x 18 cm) Produk C : Kotak besar (8,5 x 18,5 cm) Produk D : Panjang kecil    (4 x 15,5 cm) Produk E : Panjang sedang (5 x 22,5 cm) Produk F
: Panjang besar    (7 x 22,5 cm)
Tabel 5 menunjukkan bahwa keuntungan yang diterima oleh agroindustri dibedakan berdasarkan jenis tempe yang produksi. Keuntungan terbesar berada pada kemasan C yaitu ukuran kotak 8,5 x 18,5 cm sebesar Rp196.536,43,  sedangkan  keuntungan  terendah  berada  pada  produk  jenis  F  sebesar  Rp142.850,23. Agroindustri tempe bapak zainal memproduksi tempe dengan berbagai ukuran karena untuk menyesuaikan kebutuhan  konsumen  dalam  membeli  tempe,  perbedaan  ukuran  yang  dihasilkan  akan mempengaruhi  harga jualnya, sehingga konsumen dapat membeli tempe sesuai dengan ukuran dan harga yang diminati. Selain itu, perbedaan ukuran ini dilakukan untuk menyesuaikan ke target pasar yang dituju. Untuk produk ukuran C dan F yang memiliki ukuran besar biasanya ditujukan untuk ke rumah makan, rumah sakit dan lapas, sedangkan untuk ukuran yang kecil maupun yang sedang ditujukan untuk konsumen yang ada di pasar seperti ibu rumah tangga. Hal ini sesuai dengan penelitian Kemala et al (2019), perbedaan ukuran tempe terjadi karena adanya permintaan pembeli yang mengikuti kebutuhan dalam mengkonsumsinya.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kinerja  Agroindustri  secara  keseluruhan  belum  maksimal,  hal  ini  dikarenakan  agroindustri  belum mampu  memproduksi  produk  lain  dengan input yang  sama  serta  belum  adanya  izin  usaha.  Pengolahan kedelai menjadi tempe memberikan nilai tambah yang positif karena NT>0 sebesar Rp6.316,47 dengan rasio nilai tambah sebesar 36,52%. Keuntungan dari Agroindustri Tempe Bapak Zainal dapat dilihat melalui harga pokok produksi dan harga pokok penjualan.  Keuntungan yang diperoleh Agroindustri Tempe Bapak Zainal per produksi sebesar Rp1.018.417,92
Saran yang dapat diberikan untuk pemilik agroindustri tempe adalah diharapkan dapat meningkatkan kinerja  agroindustri  melalui  upaya  meningkatkan  kualitas  dan  meningkatkan  modal  usaha  agar  dapat
Divya,  dkk  :  Analisis  Kinerja  Produksi  Nilai  Tambah  dan  Keuntungan  Agroindustri  Tempe  di  Kelurahan Kedamaian Kota Bandar Lampung
menambah penggunaan mesin penggiling sehingga kegiatan produksi menjadi efisien dan dapat memperluas distribusi ke berbagai wilayah, sehingga agroindustri mampu bersaing dengan industri  kecil lainnya. Selain itu  agroindustri  perlu  mendaftarkan  izin  usaha  Produksi  Pangan  Rumah  Tangga  (P-IRT)  bertujuan  agar produk yang dihasilkan memiliki kualitas dan mutu yang baik sehingga dapat bersaing dengan produk yang ada  di  supermarket.  Bagi  pemerintah  diharapkan  menjadi  pertimbangan  untuk  memberikan  bantuan  dan pelatihan terkait kewirausahaan, hal ini dilakukan agar para pengusaha agroindustri mampu mengembangkan usahanya.  Untuk  peneliti  lain  disarankan  melanjutkan  penelitian  ini  terkait  analisis  strategi  pemasaran khususnya terkait segmentasi pasar yang berkaitan dengan ukuran tempe di agroindustri tempe Bapak Zainal.

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar, T. R., Lestari, D. A. H. and Nugraha, A. (2020) ‘Analisis Bauran Pemasaran, Risiko, dan Kinerja Keuangan Agroindustri Kopi Bubuk Cap Obor Mas Lampung, di Kecamatan Kotabumi Kota, Kabupaten Lampung Utara’, JIIA , 8(1), pp. 78–85.
Apriyani, A., Haryono, D. and Nugraha, A. (2020) ‘Analisis Harga Pokok Produksi, Nilai Tambah dan Keuntungan Agroindustri Keripik Tempe di Kota Metro’, Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis , 8(4), pp. 571– 578. Available at: http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JIA/ article/view/4700/3314.
Balqis, N. R., Haryono, D. and Nugraha, A. (2022) ‘Analisis Kinerja Produksi, Harga Pokok Penjualan dan Strategi Operasional Agroindustri (Studi Kasus Agroindustri Keripik Pisang Panda Alami di Kabupaten Pesawaran)’, JIIA , 10(1), pp. 35–43.
BPS (2021) Banyaknya Usaha Industri di Kota Bandar Lampung Tahun 2016-2020 , BPS Bandar Lampung .
Dewi, P. S., Murniati, K. and Riantini, M. (2021) ‘Kinerja dan Biaya Produksi Agroindustri Klanting di Desa Gantimulyo Kecamatan Pekalongan Kabupaten Lampung Timur’, Journal of Food System and Agribusiness , 5(2), pp. 136–145. Available at: https://jurnal.polinela.ac.id/JFA/article/view/1732.
Indri, T. A., Haryono., D. and Saleh, Y. (2021) ‘Analisis Rantai Pasok, Struktur Biaya, Harga Pokok Produksi dan Penjualan, Keuntungan dan Nilai Tambah Agroindustri Tempe di Kelurahan Gunung Sulah Kecamatan Way Halim Kota Bandar Lampung Sebelum dan Sesudah Pandemi Covid-19.’,
Open Science and Technology , 01(02), pp. 155–165.
Kemala., V. P., Hudoyo., A. and Soelaiman, A. (2019) ‘Analisis Usaha, Nilai Tambah dan Kesempatan Kerja Agroindustri Tempe di Kota Bandar Lampung’, Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis , 7(3), pp. 361–367. Available at: http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JIA/article /view/3774/2775.
Mowen and Hansen (2013) Manajemn Biaya . Jakarta: Penerbit Salemba Empat.
Putri, R. M., Haryono, D. and Nugraha, A. (2019) ‘Analisis Kinerja dan Lingkungan Internal Eksternal Agroindustri Keripik Pisang (Studi Kasus di Desa Sungai Langka Kabupaten Pesawaran)’, Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis , 7(2), pp. 203–210. Available at: http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JIA/article /view/3382/2583.
Rahmah, A. N. and Widodo, S. (2019) ‘Peranan Sektor Industri Pengolahan dalam Perekonomian di Indonesia dengan Pendekatan Input – Output Tahun 2010 – 2016’, Economie , 1(1), pp. 14–37.
Render, B. and Heizer, J. (2011) Prinsip-Prinsip Manajemen Operasi . Jakarta: Salemba empat.
Sugiyono (2017) Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D . Bandung: CV Alfabeta.
Todaro (2011) Pembangunan Ekonomi . Edisi kese. Jakarta: Erlangga.