## Preferensi  Konsumen  Dan  Analisis  Titik  Impas  Pembuatan  Kue Kembang Goyang

## Consumer Prefences and Break Even Analysis Making Shake Flower Cookies

## Ratna Wylis Arief dan Yulia Pujiharti
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Lampung Jl. Z. A. Pagar Alam No. 1a, Rajabasa, Bandar Lampung E-mail: r_wylis@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Shake  flower  cookies  is  a  type  of  traditional  Indonesian  cookies  made  from  rice  flour. Processing rice groats into rice groats flour and using it as a raw material for making shake flower cookies aims to increase the added value of rice groats which has only been used as animal  feed.  The  research  was  conducted  in  Ponco  Kresno  Village,  Negeri  Katon Subdistrict,  Pesawaran  District,  from  September  to  December  2016.  The treatment  applied was  the  difference  in  the  composition  of  flour  used,  namely:  A  =    100%  Rose  Brand  rice flour  ;  B  =    rice  groats  flour  90%  +    tapioca  flour  10%;  C  =    rice  groats  flour  80%  + tapioca  flour  20%;  and  D  =  rice  groats flour  100%.  The  results  showed  that  treatment  C (rice groats flour 80% + tapioca flour 20%) could be developed for entrepreneurial shake flower  cookies,  because  statistically it  did  not  show a  significant  difference  in color,  taste, crispness, and general acceptance compared to the use of rose brand rice flour 100%, and the capital  needed is the  lowest  compared to  other treatments,  which is  only  Rp.  4,860, - / pack, while the price of the selling shake flower cookies on the market for all treatments is the same, Rp. 9,000, - / pack, so that the benefits obtained by farmers when using treatment C are higher than other treatments.
Keywords: shake flower cookies, rice flour, Consumer Prefences and Break Even Analysis
Disubmit : 7 Januari 2019 Diterima: 17 Februari ,Disetujui : 26 Maret

## PENDAHULUAN
Beras  merupakan  makanan  pokok  rakyat  Indonesia,  dan  konsumsi  per  tahunnya  terus  meningkat sejalan  dengan  meningkatnya  jumlah  pertambahan  penduduk.  Oleh  sebab  itu  pemerintah  terus  berusaha melakukan  peningkatan produktivitas  beras,  baik  secara  ekstensifikasi  (penambahan  areal  sawah),  maupun intensifikasi  (optimalisasi  lahan  sawah  yang  ada)  melalui  introduksi  cara  pemupukan,  introduksi  varietas unggul  baru,  introduksi  cara  tanam,  dan  lain-lain.  Hasil  penelitian (Asnawi 2014),    menunjukkan  bahwa penggunaan Varietas Unggul Baru (VUB) padi varietas Inpari 1, Inpari 9, dan Cigeulis pada lokasi SLPTT LL VUB di Kabupaten Pesawaran mampu meningkatkan pendapatan petani sebesar 29,07% sampai 76,12%.
Menurut (Handayani et  al. 2018), beras  kepala  diartikan  sebagai  butir  utuh  dan  butir  patah  dengan ukuran lebih besar dari 0,80 bagian dari butir beras utuh, sedangkan beras patah diartikan sebagai biji beras yang berukuran lebih besar dari 0,20 sampai dengan lebih kecil dari 0,8 bagian dari ukuran beras butir utuh,
DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa. v3 i 1 .1 411
Journal of Food System and Agribusiness Vol. 3 (1): 31- 39
pISSN 2654-5853 https://www.jurnal.polinela.ac.id/JFA
eISSN 2597-9426

## Journal of Food System and Agribusiness
dan  menir adalah  beras  patah  yang ukurannya  lebih  kecil  dari  0,2  bagian  beras  utuh. Sementara(De  Datta 1981), mendefinisikan beras patah atau broken adalah sebagai beras giling yang mempunyai ukuran 0,50 mm sampai 0,75 mm dari panjang beras utuh, dan (Iswanto et al. 2018) mendefinisikan beras menir adalah butir beras baik sehat maupun cacat yang mempunyai ukuran lebih kecil dari 0,25 bagian butir beras utuh.
Selama ini pemanfaatan menir belum optimal dan umumnya hanya digunakan  sebagai pakan ternak. Salah  satu  penyebabnya  adalah  karena  menir  alami  memiliki  kelemahan  yaitu  tidak  dapat  mengembang dalam  air  dingin,  sehingga  menyebabkan  kelarutannya  menjadi  rendah  bila  dimanfaatkan  sebagi  bahan industri , oleh sebab itu diperlukan teknologi untuk memodifikasi dan memperbaiki sifat fisiknya antara lain dengan  memberikan  perlakuan  panas  dan  pengeringan(Astuti 1986). Selain  itu  menir  mempunyai bentuk dan penampakan yang berupa patahan sehingga kurang menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsinya, sehingga harus dilakukan pengolahan terlebih dahulu, atau digunakan digunakan sebagai bahan baku untuk proses pengolahan selanjutnya (Wariyah 2010).
Pengembangan  pascapanen  beras biasanya dititikberatkan  pada  perbaikan  kualitas  gabah  dan  beras serta  pemanfaatan  hasil  samping  dan  limbahnya,  karena  produksi  padi  nasional  sudah  terserap  untuk kebutuhan pokok. Proses penggilingan padi akan menghasilkan beras kepala (57-60%), beras patah (2-5%), menir  (2-5%),  sekam  (20-22%),  dan  dedak  (8-10%) (Rachmat dan  Suismono 2011),  dan  hasil  penelitian Prakasa et al. (2010), menunjukkan bahwa dalam beras premium terkandung 17,8% beras patah dan 0,69% menir.
Data produksi pada di Indonesia Tahun 2019 adalah sebesar 56,54 juta ton yang setara dengan 34,43 juta  ton  beras  (Movanita,  2018).  Berdasarkan  persentase  hasil  samping  menir  yang  berkisar  2-5%, maka ketersediaan menir dari hasil proses penggilingan padi pada tahun 2018 diperkirakan mencapai 0,69-1,72 juta ton.  Ketersediaan jumlah menir  yang melimpah  tersebut, selayaknya diolah  menjadi  produk  olahan lainnya yang mempunyai nilai ekonomis lebih tinggi, terlebih menir memiliki kandungan gizi yang hampir sama  dengan  beras giling.  Salah  satu  cara  pemanfaatan menir  yaitu  dengan  cara  mengolahnya  menjadi tepung  beras yang  merupakan  produk  antara  untuk  dibuat  menjadi  aneka  makanan  olahan  (makanan  jadi). Kandungan gizi beras giling dapat dilihat dalam Tabel 1.

## Tabel 1. Kandungan gizi beras giling
No. Komponen kimia beras giling Jumlah 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Kadar Air (%) Kalori (/100 g) Protein (%) Lemak (%) N-bebas (%) Serat (%) Abu (%) Thiamin (mg/100 g) Ribloflavin (mg/100g) Niacin (mg/100 g) 12,00 363,00 6,70 0,40 80,40 0,30 0,50 0,07 0,03 1,60
Sumber: Houston (1972)
Berdasarkan latar belakang maka tujuan penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap kue kembang goyang dan analisis titik impas pada pembuatan kue kembang goyang.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan di Desa Ponco Kresno, Kecamatan Negeri Katon, Kabupaten Pesawaran, sejak bulan September sampai dengan Desember 2016

## Metode Analisis Data
Analisis  kadar  proksimat  (kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar  lemak,  kadar  serat  kasar,  kadar karbohidrat),  kadar  energi,  dan  tingkat kekerasan  dilakukan  di  Laboratorium  THP  Politeknik  Negeri Lampung. Analisis tingkat kesukaan konsumen (warna, rasa, kerenyahan, dan penerimaan umum) dilakukan secara  inderawi    terhadap  25  orang  panelis  menggunakan  skala  hedonik  dengan  nilai  1  sampai  5,  dimana nilai  1 (tidak  suka),  nilai  2  (agak  suka),  3  (suka),  4 (sangat  suka), 5  (amat  sangat  suka).  Harga  titik  impas dihitung dari perbandingan jumlah biaya yang dikeluarkan (input) dengan banyaknya kue kembang goyang yang  dihasilkan  (output).  Data  yang  terkumpul  dianalisis  secara  statistik  dan  bila  terdapat  perbedaan dilanjutkan  dengan  uji  DMRT  pada  taraf  5%.    Analisis  titik  impas  dihitung  menggunakan  metode persamaan.  Metode  persamaan  adalah  metode  perhitungan  titik  impas  dengan  didasarkan  pada  persamaan penjualan sama dengan biaya variabel ditambah biaya tetap. Pada titik impas, besarnya laba adalah nol. Oleh karena itu, titik impas dapat dihitung dengan menemukan titik dimana penjualan sama dengan biaya variabel ditambah dengan biaya tetap.
Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah: tepung beras Rose Brand, tepung menir, gula, telur, vanili, garam, wijen, dan minyak goreng. Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah: baskom, pengaduk, cetakan kue kembang goyang, wajan, sutil, dan peniris minyak. Perlakuan yang diterapkan adalah perbedaan komposisi tepung yang digunakan yaitu: A = tepung beras Rose Brand 100%; B = tepung beras menir 90% + tepung aci 10%; C = tepung beras menir 80% + tepung aci  20%; dan D = tepung beras menir 100%. Sementara komposisi bahan-bahan tambahan lain yang digunakan tidak ada perbedaan. Diagram alir pengolahan tepung beras menir disajikan dalam Gambar 1.
Gambar 1: Diagram alir proses pengolahan tepung beras
Beras Menir
Air
Pencucian Limbah Penggilingan Pengeringan (Sinar matahari/Oven) Pengemasan Tepung Beras Menir

## Journal of Food System and Agribusiness
Parameter  yang  diamati  adalah:  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar  lemak,  kadar  serat  kasar, kadar  karbohidrat,  kandungan  energi,  kadar  kekerasan,  tingkat  kesukaan  konsumen,  dan  harga  titik  impas dari masing-masing perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  kandungan  gizi  kue kembang  goyang  dari  4  perlakuan  komposisi  tepung  yang digunakan  disajikan  dalam  Tabel  2.  Hasil  penelitian  terhadap  kandungan  gizi  kembang  goyang  (Tabel  1), menunjukkan bahwa kue kembang goyang yang dibuat dari campuran tepung beras menir 80% + tepung aci 20% (C), menghasilkan kue kembang goyang dengan kandungan protein yang tertinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Hal ini disebabkan karena tepung aci yang digunakan memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung beras, sehingga semakin banyak campuran tepung acinya, semakin tinggi  juga  kadar  protein  pada  tepung  komposit  yang  dihasilkan,  tetapi  penambahan  tepung  aci  tidak  bisa terlalu  banyak  karena  akan  menyebabkan  kue  kembang  goyang  yang  dihasilkan  menjadi rapuh  dan  mudah patah. Perbaikan kadar protein dari kembang goyang dapat dilakukan dengan penambahan tepung-tepungan yang berasal dari jenis kacang-kacangan, misalnya penambahan tepung tempe. Hasil penelitian (Hidayah dan Choirul 2019), menunjukkan bahwa pembuatan kue  kembang goyang dengan subsitusi tepung tempe 20% dan  penambahan  margarin 20% dapat meningkatkan kadar protein  sebesar  8 g/100 g.  Sementara  hasil penelitian (Tyas  2015) menunjukkan  bahwa penambahan puree wortel  sebanyak  20%-30%, menghasilkan kue  kembang  goyang  dengan  kandungan  β  karoten  dan  vitamin  A,    yang  lebih  tinggi  karena  β  karoten merupakan provitamin A.
Kue  kembang  goyang  yang  dibuat  dari  bahan  baku  tepung  beras  menir  100%  (D),    mempunyai kandungan  kadar  abu,  kadar  serat  kasar,  dan  kadar  karbohidrat  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan perlakuan lainnya. Diduga hal ini disebabkan karena  dalam beras menir mesih banyak terikut  bekatul yang tinggi  kandungan  mineral,  serat  kasar,  protein,  karbohidrat,  dan  lemaknya,  sehingga meningkatkan  kadar abu,  kadar  serat  kasar  dan  kadar  karbohidratnya.  Hasil  penelitian (Oktavia  2007), menunjukkan bahwa kandungan, protein, serat kasar, dan lemak tertinggi terdapat pada bekatul, disusul dedak dan menir. Hal ini sejalan  dengan  hasil  penelitian (Fuadah dan  Choirul 2016),  yang  menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung bekatul dapat meningkatkan kandungan serat kasar kue kembang goyang sekitar 41,29%-53,82%.

## Tabel 2. Kandungan gizi kue kembang goyang
No. Perlakuan Air Abu Protein Lemak Serat Kasar Karbohidrat % 1. Tepung beras Rose Brand 100% (A) 2,78 (b) 0,52 (c) 4,27 (b) 24,44 (a) 0,98 (d) 67,00 (b) 2. Tepung beras menir 90% + tepung aci 10% (B) 3,26 (a) 0,67 (b) 4,10 (b) 16,76 (c) 1,35 (c) 73,86 (a) 3. Tepung beras menir 80% + tepung aci 20% (C) 2,77 (b) 0,68 (b) 4,60 (a) 22,12 (b) 1,67 (b) 68,41 (b) 4. Tepung beras menir 100% (D) 2,83 (b) 0,77 (a) 3,72 (c) 16,30 (c) 1,96 (a) 74,41 (a)
Keterangan: Angka-angka pada kolom yang sama, dan diikuti dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata dengan uji DMRT pada taraf 5%

## Tabel 3. Kandungan energi dan kadar kekerasan kue kembang goyang
No. Perlakuan Energi (kal/g) Kekerasan (kg/5x10 mm) % 1. Tepung beras Rose Brand 100% (A) 4.000,24 (d) 1,44 (bc) 2. Tepung beras menir 90% + tepung aci 10% (B) 4.582,79 (b) 2,18 (a) 3. Tepung beras menir 80% + tepung aci 20% (C) 5.076,28 (a) 1,73 (b) 4. Tepung beras menir 100% (D) 4.303,58 (c) 1,13 (c)
Keterangan: Angka-angka pada kolom yang sama, dan diikuti dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata dengan uji DMRT pada taraf 5%
Hasil penelitian dari Tabel 3 menunjukkan, bahwa kue kembang goyang yang dibuat dari tepung beras menir  80%  +  tepung  aci  20%  (C)  mempunyai  kadar  energi  yang  tertinggi.  Hal  ini  dipengaruhi  karena penambahan tepung aci, karena tepung aci terbuat dari ubikayu yang tinggi kadar karbohidrat (88,20%) dan energinya (363 kkal) per 100 g BDD (Auliah 2012). Begitu juga untuk tingkat kekerasannya, kue kembang goyang  yang  dibuat  dari  tepung  beras  menir  80%  +  tepung  aci  20%  (C)  mempunyai  tingkat  kekerasan optimum sebesar 1,73, sehingga kue kembang goyang dihasilkan tidak terlalu keras dan tidak terlalu rapuh (mudah patah).
Hasil  penelitian  pada  Tabel  4.  menunjukkan bahwa,  kue  kembang  goyang  yang  dibuat  dari    tepung beras rose brand 100% (A) mempunyai tingkat kesukaan konsumen yang paling tinggi dibandingkan dengan perlakuan  lainnya  dan  secara  statistik  tidak  berbeda  nyata  dengan  campuran  tepung  beras  menir  80%  + tepung  aci  20%  (C)  terhadap  kue  kembang  goyang  mempunyai  warna,  rasa,  kerenyahan,  dan  penerimaan umum  yang  paling  disukai  dibandingkan  dengan  perlakuan  lainnya.  Bahan  dasar  pembuatan  kembang goyang  adalah  tepung  beras  dan  tapioka.  Kedua  bahan  tersebut  mempunyai  kandungan  pati  sehingga menghasilkan  produk  kembang  goyang  yang  renyah.  Tepung  aci  mengandung  amilopektin  tinggi  yang mempunyai  sifat lengket  pada  proses  gelatinasi  dan menambah  kerenyahan  pada  produk  kembang  goyang, sementara tepung  beras  mengandung  amilosa tinggi  yang  mempunyai  sifat  stabilitas  dan  retrogradasi  yang kuat (Ulfah 2015), sehingga produk kembang goyang tidak mudah hancur. Penambahan telur dalam adonan kembang goyang adalah sebagai pengemulsi karena kuning telur mengandung bahan pengemulsi alami yang membantu  menghasilkan  adonan  yang  halus  dan  kandungan  lesitin  di  dalam  kuning  telur  membantu mengemulsi adonan sehingga menjadi lebih kompak (Sarifudin et al. 2015).

## Tabel 4. Tingkat kesukaan konsumen terhadap kue kembang goyang
Perlakuan Tingkat Kesukaan Warna Rasa Kerenyahan Penerimaan Umum Tepung beras Rose Brand 100% (A) 3,94 (a) 3,96 (a) 3,96 (a) 3,82 (a) Tepung beras menir 90% + tepung aci 10% (B) 3,48 (bc) 3,30 (c) 3,47 (c) 3,44 (b) Tepung beras menir 80% + tepung aci 20%  (C) 3,72 (ab) 3,75 (ab) 3,77 (ab) 3,67 (a) Tepung beras menir 100% (D) 3,23 (c) 3,51 (bc) 3,58 (bc) 3,30 (b)
Keterangan: Angka-angka pada kolom yang sama, dan diikuti dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata dengan uji DMRT pada taraf 5%
Harga  titik  impas  pembuatan  kembang  goyang  dengan  beberapa  campuran  tepung  disajikan  dalam Tabel 5,6,7,dan 8).

## Journal of Food System and Agribusiness
Tabel 5.  Harga titik impas  pembuatan kue kembang goyang dengan bahan baku tepung beras rose brand 100% (A)
No Uraian Volume Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) A. Bahan Kegiatan 41.050 1. Tepung beras Rose Brand (1000 g) 2 Bungkus 6.500 13.000 2. Telur 2 Butir 1.250 2.500 3. Gula pasir 0,25 Kg 13.000 3.250 4. Minyak goreng 1 Kg 12.000 12.000 5. Vanili 1 Bungkus 500 500 6. Bahan bakar gas 1 Kali 5.000 5.000 7. Plastik 12 Buah 400 4.800 Upah Tenaga Kerja 15.000 1. Pembuatan kembang goyang 0,3 OH 50.000 15.000 B. Total Biaya Produksi 56.050 C. Hasil kembang goyang 10 Bungkus Harga titik impas pembuatan kembang goyang per bungkus (isi 10 bh/bks) (Total biaya produksi/hasil kembang goyang) 5.605 Tabel 6.  Harga titik impas  pembuatan kue kembang goyang dengan bahan baku tepung beras menir 90% + tepung aci 10% (B) No Uraian Volume Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) A. Bahan Kegiatan 31.650 1. Beras Menir 1 Kg 4.000 4.000 2. Tepung aci 0,1 Kg 8.000 800 3. Telur 2 Butir 1.250 2.500 4. Gula pasir 0,25 Kg 13.000 3.250 5. Minyak goreng 1 Kg 12.000 12.000 6. Vanili 1 Bungkus 500 500 7. Bahan bakar gas 1 Kali 5.000 5.000 8. Plastik 9 Buah 400 3.600 Upah Tenaga Kerja 15.750 1. Upah penggilingan beras menir 1 Kg 750 750 2. Pembuatan kembang goyang 0,3 OH 50.000 15.000 B. Total Biaya Produksi 47.400 C. Hasil kembang goyang 9 Bungkus Harga titik impas pembuatan kembang goyang per bungkus (isi 10 bh/bks) (Total biaya produksi/hasil kembang goyang) 5.266,67
Tabel 7.  Harga titik impas  pembuatan kue kembang goyang dengan bahan baku tepung beras menir 80% + tepung aci 20% (C)
No Uraian Volume Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) A. Bahan Kegiatan 32.850 1. Beras Menir 1 Kg 4.000 4.000 2. Tepung aci 0,2 Kg 8.000 1.600 3. Telur 2 Butir 1.250 2.500 4. Gula pasir 0,25 Kg 13.000 3.250 5. Minyak goreng 1 Kg 12.000 12.000 6. Vanili 1 Bungkus 500 500 7. Bahan bakar gas 1 Kali 5.000 5.000 8. Plastik 10 Buah 400 4.000 Upah Tenaga Kerja 15.750 1. Upah penggilingan beras menir 1 Kg 750 750 2. Pembuatan kembang goyang 0,3 OH 50.000 15.000 B. Total Biaya Produksi 48.600 C. Hasil kembang goyang 10 Bungkus Harga titik impas pembuatan kembang goyang per bungkus (isi 10 bh/bks) (Total biaya produksi/hasil kembang goyang) 4.860 Tabel 8.  Harga titik impas  pembuatan kue kembang goyang dengan bahan baku tepung beras menir 100% (D) No Uraian Volume Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) A. Bahan Kegiatan 32.850 1. Beras Menir 1 Kg 4.000 6.000 2. Telur 2 Butir 1.250 2.500 3. Gula pasir 0,25 Kg 13.000 3.250 4. Minyak goreng 1 Kg 12.000 12.000 5. Vanili 1 Bungkus 500 500 6. Bahan bakar gas 1 Kali 5.000 5.000 7. Plastik 9 Buah 400 3.600 Upah Tenaga Kerja 15.750 1. Upah penggilingan beras menir 1 Kg 750 750 1. Pembuatan kembang goyang 0,3 OH 50.000 15.000 B. Total Biaya Produksi 48.600 C. Hasil kembang goyang 9 Bungkus Harga titik impas pembuatan kembang goyang per bungkus (isi 10 bh/bks) (Total biaya produksi/hasil kembang goyang) 5.400

## Journal of Food System and Agribusiness
Dari data harga titik impas  pembuatan kue kembang goyang dengan beberapa komposisi bahan baku, seperti tertera  dalam  Tabel    5,  6,  7  dan  8,  menunjukkan  bahwa    pembuatan  kue  kembang  goyang  dengan menggunakan tepung beras rose brand 100%, memberikan harga titik impas yang tertinggi yaitu Rp. 5.605,- /bungkus  dibandingkan  dengan  perlakuan  lainnya,  sedangkan  pembuatan  kue  kembang  goyang  dengan menggunakan tepung beras menir 80% + tepung aci 20%, memberikan harga titik impas yang terendah yaitu Rp 4.860,-/bungkus. Hal ini menunjukkan bahwa pemanfaatan beras menir menjadi tepung untuk dijadikan sebagai bahan baku pembuatan kue kembang goyang memiliki potensi yang cukup baik untuk memberikan nilai tambah pendapatan petani dalam berwirausaha, karena beras menir memiliki harga jual yang rendah dan tidak laku di pasaran. Namun penggunaan tepung beras menir sebagai bahan baku pembuatan kue kembang goyang harus dicampur dengan tepung aci sekitar 20%, karena bila tidak dicampur tepung aci kue kembang goyang yang dihasilkan kurang mengembang, sehingga rendemennya juga lebih rendah.
Pemanfaatan  hasil  samping  penggilingan  padi yang  beragam  akan  meningkatkan  nilai  ekonomi  dan sosial. Nilai guna dan sosial menir dapat ditingkatkan melalui teknologi pengolahan tepung, sementara untuk bekatul dengan teknologi ekstrusi dan enzimatis, dan untuk sekam sebagai bahan campuran industri gerabah. Potensi manfaat hasil samping penggilingan padi ini dapat memberi peluang nilai tambah dalam agroindustri padi  dan  keuntungan  yang  relatif  rendah  dari  beras,  dapat  ditingkatkan  melalui  usaha  pemanfaatan  hasil samping penggilingan padi tersebut (Widowati 2001).

## KESIMPULAN
Hasil  analisis tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap  kembang  goyang  menunjukkan  bahwa  perlakuan A (tepung beras rose brand 100%) dan C (tepung beras menir 80% +  tepung aci 20%) secara statistik tidak menunjukkan  perbedaan  yang  nyata terhadap  warna,  rasa,  kerenyahan,  dan  penerimaan  umum  dari  kue kembang  goyang  yang  dihasilkan.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  perlakuan  C  dapat  dikembangkan  untuk wirausaha kue kembang goyang, karena berdasarkan perhitungan harga titik impas pembuatan kue kembang goyang  dari  4  perlakuan  yang  diterapkan,  modal  yang  dibutuhkan  untuk  perlakuan  C  paling  rendah dibandingkan dengan perlakuan lainnya yaitu hanya Rp. 4.860,-/bungkus, sementara harga jual kue kembang goyang  di  pasaran  untuk  semua  perlakuan  sama  yaitu  Rp. 9.000,-/bungkus,  sehingga  keuntungan  yang diperoleh petani bila menggunakan perlakuan C, lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Asnawi, R. (2014). Peningkatan Produktivitas dan Pendapatan Petani Melalui Penerapan Model Pengelolaan Tanaman  Terpadu  Padi  Sawah  di  Kabupaten  Pesawaran,  Lampung. Jurnal  Penelitian  Pertanian Terapan, 14(1), 44 – 52. https://doi.org/10.25181/jppt.v14i1.141
Astuti,  E.  (1986). Karakterisasi  Tepung  Beras  Menir Pragelatinisasi  dan  Perubahan  Mutunya  Selama Penyimpanan (Vol. 3).
Auliah,  A.  (2012).  Formulasi  Kombinasi  Tepung  Sagu  dan  Jagung  pada  Pembuatan  Mie  Combination Formulating of Sago Palm and Corn Flour to Noodle Manufacturing. Jurnal Chemica, 13(2), 33 – 38.
De  Datta,  S.  K.  (1981).  Principles  and  Practices  of  Rice  Production.  In A  WILEY-INTERSCIENCE PUBLICATION.
Fuadah, IE dan Anna, C. (2016). Pengaruh Penambahan Tepung Bekatul Terhadap Mutu Organoleptik Kue Kembang Goyang. Jurnal Tata Boga, 5(3), 18 – 26.
Handayani,  S.,  Affandi,  M.  I.,  &  Astuti,  S.  (2018).  Analisis  Karakteristik  Mutu  Beras  Organik  Varietas Mentik Susu Dan Sintanur. Journal of Food System and Agribusiness, 2(2), 75 – 82.
Hidayah, Nur Lailatul dan Anna, C. (2019). Pengaruh Subsitusi Tepung Tempe Dan Penambahan Margarin Terhadap Mutu Organoleptik Kue Kembang Goyang. 8(I), 23 – 31.
Iswanto, PH, Akbar, ARM , dan Rahmi, A. (2018). Pengaruh Kadar Air Gabah Terhadap Mutu Beras Pada Varietas Padi Lokal Siam Sabah Pangestu. JTAM Inovasi Agroindustri, 1(1), 12 – 23.
Movanita,  A.  (2018).  Akhir  2018,  Produksi  Padi  Indonesia  Diprediksi  56,54  Juta  Ton. KOMPAS, Https://Ekonomi.Kompas.Com/Read/2018/10/24/134313026/Akhir-2018-Produksi-Padi-Indonesia- Diprediksi-5654-Juta-Ton.
Oktavia, D. (2007). Kajian SNI 01-2886-2000 Makanan Ringan Ekstrudat. Jurnal Standardisasi, 9(1), 1 – 9. https://doi.org/10.31153/js.v9i1.8
Prakasa,  Y.,  Sumarwan,  U,  dan  Bawono,  S.  (2010).  Analisis  Pengaruh  Butir  Patah  Dan  Menir  Terhadap Penjualan Beras Premium Di Pasar Induk Beras Cipinang. PANGAN, 19(4), 383 – 397.
Rachmat,  R.  dan  S.  (2011).  Model  Penggilingan  Padi  Terpadu  Untuk  Meningkatkan  Nilai  Tambah. PANGAN, 20(3), 315 – 330.
Sarifudin,  A.,  Ekafitri,  Ri, Surahman,  D.N.,    dan  P. (2015).  Pengaruh  Penambahan Telur  Pada Kandungan Proksimat , Karakteristik Aktivitas Air Bebas (Aw) Dan Tekstural Snack Bar Berbasis Pisang (Musa paradisiaca). AGRITECH, 35(1), 1 – 8.
Tyas  E.W.D.  (2015).  Pengaruh  Jenis  Cairan  Dan  Jumlah  Puree  Wortel  (Daucus  Carota)  Terhadap  Sifat Organoleptik Kue Kembang Goyang. E-Journal Boga, 4(1), 80 – 89.
Ulfah,  D.  (2015).  Pengaruh  Penggunaan  Jenis  Gula  Terhadap  Kualitas  Kue  Kembang  Goyang  Tepung Kacang Hijau.
Wariyah,  C.  (2010). Restrukturisasi  Menir  Menjadi  Beras  Berkalsium  Tinggi  Dengan  Metode  Ekstrusi Restructured. 30(3), 135 – 140.
Widowati, S. (2001). Pemanfaatan Hasil Samping Penggilingan Padi dalam Menunjang Sistem Agroindustri di Pedesaan. Buletin AgroBio, 4(1), 33 – 38.