JPPNu (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Nusantara) Vol. 4 ● No. 1 ● Juli-2022 E-ISSN: 2685-3884, P-ISSN: 2685-4783 Available online at http://journal.unublitar.ac.id/jppnu
PENINGKATAN IMUNITAS DAN KESEHATAN MASYARAKAT DESA LOREJO PADA MASA COVID-19 MELALUI SOSIALISASI PRODUK BUBUK
JAHE DAN TEH KULIT SALAK
Zainal Rosyidi 1 , Ardyas Fambayu 2 , Binti Awalu Sholikah 3 , Dewi Lestari 4 , Febrianto 5 , Fitri Hidayah 6 , Idhayanti 7 , Meri Irawati 8 , Muhammad Vega Alfarid 9 , Muhamad Charis Mustofa 10 , Muhammad Sultonuddin 11 , Muhamat Ali Sodikin 12 , Widya Firdila 13 , Yuli Miswati 14 , Zulfa Puji Sylfi Nadhiroh 15
Universitas Nahdlatul Ulama Blitar, Indonesia
1 zainalrosyadi64@gmail.com

## ABSTRAK
UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah) adalah usaha yang bertujuan untuk meningkatkan produk yang diolah dari bahan mentah menjadi bahan jadi melalui berbagai proses pengolahan tertentu yang menguntungkan secara ekonomi. UMKM  merupakan  sektor  ekonomi  unggulan  dalam  lapangan  usaha  di  Desa  Lorejo  Kecamatan  Bakung.  Bertani merupakan mata pencaharian utama masyarakat setempat. Tujuan kegiatan ini yaitu turut  menjaga kesehatan dan meningkatkan imunitas tubuh warda Desa Lorejo agar tidak mudah sakit dan tidak berpotensi terkena virus covid-19 melalui  produk  bubuk  jahe.  Kandungan  Jahe  yaitu  minyak  atsiri  dengan  senyawa  kimia  aktif,  seperti  zingiberin, kamfer,  lemonin,  borneol,  shogaol,  sineol,  fellandren,  zingiberol,  gingerol,  dan  zingeron  yang  dapat  meningkatkan imunitas  tubuh. Selain itu, tim pengabdi juga    mengolah produk serupa dengan bahan yg  berbeda yaitu kulit salak mengandung Pterostilbene yang dapat menurunkan kadar gula darah. Hasil sosialisasi produk kepada ibu- ibu jamaah yasin desa Lorejo mendapatkan respon yang positif dan mereka menyukai rasa apalagi dibarengi dengan kandungan produk  yang  dapat  memberikan  manfaat  yang  banyak  bagi  peningkatan  imunitas  serta  dalam  menjaga  kesehatan tubuh.
Kata Kunci: jahe merah; kulit salak; sosialisasi
PENDAHULUAN Setiap orang perlu menjaga kesehatan dan meningkatkan imunitas tubuh pada masa pandemi  Covid-19.  Hal  ini  berkaitan  dengan  pemelirahaan  kondisi  tubuh  agar  tetap sehat  dalam menjalani kegiatan sehari-hari dan tidak berpotensi terkena virus covid-19. Keadaan  sekarang  ini  diperlukan  makanan  dan  minuman  pendukung  yang kandungannya bermanfaat dalam meningkatkan imunitas serta menjaga kesehatan tubuh (Widayanto, Yaqin, Erika, Sari, 2021).
Desa  Lorejo  Kecamatan  Bakung  merupakan  desa  dengan  potensi  buah  salak  yang melimpah. Melimpahnya buah salak tidak diimbangi dengan pemanfaatan limbah kulit salak. Meskipun harga salak tidak semahal buah lain, jika buah salak ini diolah menjadi berbagai  macam  olahan  dapat  menjadikan  nilai  ekonomis  tersendiri  bagi  buah  salak. Oleh karena itu, tim pengabdi memberikan sosialisasi pembuatan  bubuk jahe dan kulit salak  sebagai  imunitas  tubuh  warga  Desa  Lorejo  Kecamatan  Bakung.  (Dhyanaputri, Karta, 2016).
Manfaat  dari  kandungan  jahe  merah  dan  kulit  salak  dalam  menjaga  imunitas  dan kesehatan tubuh menurut Welhelmina Rachel Notanubun dapat meningkatkan imunitas tubuh,  menyembuhkan  tubuh  dari  penyakit  menular  seperti  batuk,  sakit  tenggorokan, nyeri  kepala,  flu  danmenjaga  tubuh  untuk  melawan  radikal  bebas(Notanubun,2021). Adapun  manfaat  kulit  salak  bagi  tubh  menurut  I  wayan  karta  dan  kawan-kawan  kulit salak  dapat  mengandung  antioksidan  dan Pterostilbene senyawa  ini  merupakan  zat  anti
diabetes  dan  berperan  langsung  dalam  menurunkan  kadar  gula  darah  (Dhyanaputri, Karta,2016).
Setelah  dilakukan  uji  coba  pembuatan  produk  hingga  berhasil  setelah  itu  akan disosialisasikan  kepada  masyarakat  Desa  Lorejo  Kecamatan  Bakung  Kabupaten  Blitar tentang  cara  pembuatan  serta  manfaat  bagi  kesehatan  masyarakat  Lorejo  dalam menghadapi masa pandemi Covid-19 tahun 2022 ini.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  terdiri  atas  enam  lima  tahap.  Tahap tersebut  meliputi:  (1)  studi  literatur,  (2)  proses  uji  coba  pembuatan,  (3)  uji  coba  rasa produk,  (4)  pengemasan  produk,  dan  (5)  sosialisasi  manfaat  serta  cara  pembuatan produk.
Gambar 1. Metode Pelaksanaan
Tahap  pertama  yaitu  studi  literatur  dari  artikel  penelitian  mengenai  manfaat  kulit salak dan jahe merah bagi kesehatan tubuh.Setelah mengetahui manfaat dari kulit salak dan jahe merah dilanjut pembuatan produk dari bahan utama jahe dan kulit salak yang diberi  nama  minuman  BUJANG  (Bubuk  Jahe  Hangat)  dan  teh  SALU  (Salak  Wolu). Tahap  kedua  yaitu melakukan  uji  coba  rasa  terlebih  dahulu  sebelum  melakukan pengemasan  minuman  BUJANG  dan  Teh  SALU  setelah  dipastikan  rasanya  layak dilakukan pengemasan. Setelah dirasa produk minuman yang kaya manfaat sudah siap dan  layak  dan  selanjutnya  akan  dilakukan  pengenalan  produk  dan  cara  pembuatan produk  kepada  masyarakat  Desa  Lorejo  melalui  sosialisasi  kepada  ibu-ibu  jamaah pengajian di Desa Lorejo Kecamatan Bakung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Proses Pembuatan BUJANG dan TehSALU
Cara  pembuatan  BUJANG  atau  bubuk  jahe  hangat  yang  diproduksi  oleh  KKN-T Universitas  Nahdlatul  Ulama  Blitar  yaitu  langkah-langkahnya  sebagai  berikut (Notanubun, 2021). (1) Menyiapkan jahe merah 1 kg dan gula pasir 1kg, (2) mengupas jahe merah, (3) memarut jahe  menggunakan mesin parut kelapa, (4) mengambil sari- sarinya, (5) mencampurkan sari jahe dan gula pasir, (6) menambahkan  rempah-rempah (daun  pandan  dan  kayu  anis  secukupnya),  (7)  menyangrai  dengan  api  kecil  sampai mengkristal  sambil  diadukterus,  (8)  menghaluskan  dengan  blender,  dan  (9)  mengemas menggunakan kemasan kedap udara.
Setelah  melakukan  uji  coba  cara  pembuatan  minuman  BUJANG  selanjutnya melakukan  uji  coba  cara  pembuatan  Teh  SALU  langkah-langkahnya  sebagai  berikut (Yudi Rinanto1,2021). (1) mengupas buah salak dan menyisihkan kulitnya, (2) mencuci bersih kulit salak, (3) menyangrai kulit salak pada api kecil hingga mengering, (4) salak
yang sudah di sangrai tambahkan kayu manis secukupnya lalu chopper hingga halus, (5) mengemas menggunakan kemasan Tea Bag.

## Uji Coba Rasa BUJANG dan Teh SALU
Cara  seduh  minuman  BUJANG  untuk  langkah-langkahnya  sebagai  berikut.  (1) menuangkan  tiga  sendok  makan  bubuk  jahe  untuk  ukuran  satu  gelas,  (2)  menyeduh dengan  air  hangat,  dan  (3)  minuman  BUJANG  siap  diminum.  Cara  penyeduhan  Teh SALU  langkah-langkahnya  seperti  berikut.  (1)  Memasukkan  satu  kantong  Teh  SALU kedalam  gelas,  (2)  menambahkan  gula  sesuai  selera,  (3)  menyeduh  dengan  air  hangat, dan (4) teh SALU siap diminum.
Gambar 2. Tester Produk
Gambar 2 menunjukkan uji coba rasa ( tester ) dari produk minuman BUJANG dan Teh SALU oleh ibu-ibu jamaah yasin Desa Lorejo Kecamatan Bakung.
PengemasanProduk Pengemasan  produk  minuman  BUJANG  harus  kedap  udara  atau  rapat  agar  bubuk jahe merah awet dan tahan lama. Berikut hasil pengemasan minuman BUJANG.
Gambar 3. Pengemasan Produk BUJANG
Gambar 3 diatas kemasan diberi stiker label produk yang berisi cara penyeduhan dan manfaat dari minuman BUJANG atau bubuk jahe hangat
Pengemasan Teh SALU yang harus dikemas menggunakan tea bag terlebih dahulu agar saat penyeduhan lebih praktis dan tidak meninggalkan bubuk teh kulit salaknya. Untuk hasil pengemasan produk Teh SALU terdapat pada Gambar 4 sebagai berikut.
Gambar 4. Produk Teh SALU
Gambar  4  tersebut  kemasan  juga  dilengkapi  dengan  label  produk  berupa  stiker  sama halnya seperti minuman BUJANG hanya saja isi petunjuk manfaat minuman dari Teh SALU serta cara penyeduhannya tentu berbeda.

## Sosialisasi Pembuatan Produk
Manfaat  dari  minuman  BUJANG  yaitu  dapat  menghangatkan  tubuh,  menyehatkan dan  dapat  mmeningkatkan  imunitas  tubuh  apalagidimasapandemicovid-19inisangat perlu  menjaga  kestabilan  imunitas  tubuh  dalam  melawan  virus  (Mutinda  Teguh Widayanto, Ainul Yaqin, Erika Hamim, Bulan Sari,2021).
Menurut I Wayan Redi Aryanta jahe dimanfaatkan sebagai bahan obat herbal karena mengandung  minyak  atsiri  dengan  senyawa  kimia  aktif,  seperti zingiberin,  kamfer, lemonin, borneol, shogaol, sineol, fellandren, zingiberol, gingerol, dan zingeron yang berkhasiat dalam mencegah dan mengobati berbagai penyakit (Aryanta, 2019).
Teh SALU juga memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh menurut I Wayan Karta dan Kawan-kawan Kulit salak mengandung unsur aktif. Keseluruhan unsur aktif tersebut bekerja secara bersamaan pada  tubuh  untuk menyembuhkan penyakit . Diantara  unsur aktif  yang  terkandung  di  dalam  kulit  salak  yang  berkhasiat  untuk  menyembuhkan penyakit  diabetes  adalah  (I  Gusti  Ayu  Sri  Dhyanaputri,  I  Wayan  Karta,2016)  sebagai berikut.
1) Ferulic Acid dan Proline. senyawa yang  mendorong  terbetuknya  kolagen  dan  elastin (dua unsur penting untuk memulihkan jaringan).
2) Cinnamic  acid  derivatives. senyawa  yang  mendorong  regenerasi  sel  epitel.  Zat-zat tersebut  berperan  penting  dalam  proses  perbaikan  pancreas  pada  penderita  diabetes tipe I.
3) Arginin. senyawa  yang  menstimulir  pembelahan  sel  dan  memperkuat  biosintesa protein.  Zat Bee  Health  Products  &  Bee  Health  Propolis ini  sangat  bermanfaat  untuk normalisasi sel-sel tubuh agar responsive pada insulin, zat ini sangat dibutuhkan oleh penderita diabetes tipe II.
4) Pterostilbene. senyawa  ini  merupakan  zat  anti  diabetes  dan  berperan  langsung  dalam menurunkan kadar gula darah.
Perlengkapan  yang  perlu  disediakan  terlebih  dahulu  sebagai  alat  pendukung  sosialisasi yaitu  brosur  untuk  dibagikankepadaibu-ibujamaahyasinagar  mudah  dalam  memahami manfaat dari produk dan tata cara pembuatan produk yang akan diperkenalkan.
Gambar 5. Brosur Produk BUJANG
Gambar  5 merupakan  brosur  yang  akan  dibagikan  kepada  ibu-ibu  jamaah  yasin  agar dalam  saat  sosialisasi  berlangsung  tidak  ada  salah  pemahaman  dibantu  dengan  brosur tersebut.
Gambar 6. Brosur Teh SALU
Gambar 6 diatas berisi penjelasan tata cara pembuatan Teh SALU mulai dari mencuci kulit salak hingga menjadi bubuk teh kulit salak yang siap dikemas.
Gambar 7. Pelaksanaan Sosialisasi
Gambar  7  merupakan  perkenalan  produk  dan  sosialisasi  mengenai  tata  cara pembuatan  produk  kepada  ibu-ibu  jamaahyasin  yang  berhasil  diselenggarakan  pada tanggal  24  Januari  2022.  Kegiatan    ini  memperoleh  respon  yang  positif  serta antusiasme  jamaah  yasin  Desa  Lorejoyangsangattinggisertamerekasuka  dengan produk minuman BUJANG dan Teh SALU yang kaya akan manfaat bagi kesehatan dan peningkatan imunitastubuh.

## SIMPULAN
Jahe dimanfaatkan sebagai bahan obat herbal karena mengandungminyakatsiridengansenyawa  kimia  aktif,  seperti zingiberin,  kamfer,  lemonin, borneol,  shogaol,sineol,  fellandren,  zingiberol,  gingerol, dan zingeron yang  berkhasiat  dalam mencegah  dan  mengobati  berbagai  penyakit  seperti  meringankan  gejala  flu,  batuk menghangatkan  tubuh  dan  lain  sebagainya. Manfaat  teh  SALU  yaitu dapatmengurangiresikodiabetesdandapat mengatasi diare atau sembelit.
Hasil  perkenalan  atau  sosialisasi  produk  kepada  ibu-ibu  jamaah  yasin  desa  Lorejo mendapatkan  respon  yang  positif  dan  mereka  menyukai  rasa  apalagi  dibarengi  dengan kandungan  produk  yang  dapat  memberikan  manfaat  yang  banyak  bagi  peningkatan imunitas serta menjaga kesehatan tubuh.

## DAFTAR RUJUKAN
Aryanta,  I.  W.  R.  (2019).  Manfaat  Jahe  untuk  Kesehatan. E-Jurnal WidyaKesehatan,Volume , 1 , 39–43.
I Gusti Ayu Sri Dhyanaputri, I Wayan Karta, L. A. W. K. (2016). Analisis Kandungan Gizi Ekstrak Kulit Salak Produksi Kelompok Tani Abian Salak Desa Sibetan sebagai Upaya Pengembangan Potensi Produk Pangan Lokal . Vol. 4 (4),93–100.
Mutinda  Teguh  Widayanto,  Ainul  Yaqin,  Erika  Hamim,  Bulan  Sari,  Z.  (2021). Sosialisasi  Pembuatan Pokak Jahe untuk Meningkatkan Imunitas Dimasa Pandemi Covid-19  di  Sumberkedawungleces  Probolinggo. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat , 1 , 90–107.
Notanubun,  W.  R.  (2021).  Pemberdayaan  Masyarakat  melalui  Pengolahan  Rempah Tanaman  Jahe  (Zingiber  Officinale  Rosc)  dan  Kacang  Hijau  (Vigna  Radiate)  di Desa Rumah Tiga Kecamatan  Teluk  Ambon. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat , 1 ,64– 69.
Yudi  Rinanto,  L.  M.  1.  (2021).  Peningkatan  Kesehatan  Masyarakat  melalui Pendampingan  Pembuatan  Teh  Herbal  sebagai  Imunostimulator. Penelitian  Dan Pengabdian Inovatif Pada Masa Pandemi Covid-19 , 1372–1376.