## S U R Y A    A B D I M A S
Vol. 6  No. 1 (2022) pp. 42 - 48
Available online at : http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/index p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162

## Pemanfaatan Ubi Kayu Sebagai Bahan Baku Tepung Mocaf Dalam Meningkatkan  Nilai Tambah Ekonomi di Desa Pacellekang
Herman  Sjahruddin 1 ,  Subhan  Djaya 2 ,  Agnes  Mawarni 3 ,  Dian  Amartya  Pratiwi 4 , Pitriani Rajab Mangasi 5
1,3,4,5 Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Makassar Bongaya Jl. Let. Jend. Mappaoddang No.28, Kec. Tamalate, Makassar 90131, Sulawesi Selatan, Indonesia 2 Universitas Islam Makassar Jl. Perintis Kemerdekaan No.9, Kec. Tamalanrea, Makassar 90245, Sulawesi Selatan, Indonesia | herman.sjahruddin@stiem-bongaya.ac.id | DOI: https://doi.org/10.37729/abdimas.v6i1.1503 |

## Abstrak
Tujuan kegiatan ini untuk menjelaskan besarnya biaya, penerimaan, pendapatan dan R/C olahan ubi kayu dan  besarnya nilai tambah olahan ubi kayu di Desa Paccellekang. Kegiatan ini dilaksanakan  bersama dengan  Ibu  –  ibu  PKK  dan  Badan  Usaha  Milik  Desa  (BUMDES)  Desa  Pacellekang,  Kecamatan Pattallasang, Kabupaten Gowa dengan menggunakan metode observasi, sosialisasi (pendampingan)  dan analisis nilai tambah olahan ubi kayu. Pengabdian pada masyarakat menghasilkan beberapa  penjelasan bahwa biaya olahan ubi kayu per satu kali proses produksi adalah Rp. 48.500, dengan tingkat penerimaan Rp 84.000 , sehingga dapat diperoleh pendapatan Rp 35.500 dan besarnya R/C olahan ubi kayu adalah 1,75 artinya setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan memperoleh penerimaan Rp 1,75 dan pendapatan Rp 0,75 dengan demikian usaha tepung Mocaf menguntungkan. Nilai tambah yang diperoleh dari olahan ubi kayu adalah Rp 1,85 ,nilai tersebut adalah nilai tambah dari hasil pengolahan satu kilogram ubi kayu. Kegiatan ini memberikan rekomendasi kepada Ibu – ibu PKK dan Badan Usaha Milik Desa (BUMDES) Desa Pacellekang untuk memanfaatkan ubi kayu dengan tidak hanya menjualnya secara langsung tetapi juga  mengelolanya  melalui  pembuatan  tepung  Mocaf  sehinga  dapat  membantu  peningkatan  ekonomi rumah tangga mereka.
Kata Kunci : Ubi kayu, Nilai tambah, Tepung mocaf
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons  Attribution-NonCommercial  4.0 International License

## 1. Pendahuluan
Paccelekang merupakan salah satu desa yang terletak di kecamatan Pattallassang, kabupaten Gowa, Sulawesi Selatan. Desa Paccellekang ini berada di ujung utara yang berada di wilayah Kecamatan Pattalassang yang terletak kurang lebih 16 km  dari ibu kota  kabupaten  dan  21  km  dari  ibu  kota  propinsi.  Berdasarkan  letak  geografis  desa Paccellekang memiliki batas-batas : sebelah utara berbatasan dengan kabupaten Maros, sebelah timur berbatasan dengan  desa Panaikang, sebelah selatan berbatasan dengan desa Pattallassang, dan sebelah Barat berbatasan dengan desa Sunggumanai dan desa Je’  nemadinging.    Saat  ini  desa  Paccelekang  memilki    4  dusun  yaitu:  dusun  Pattiro, dusun  Pa’bundukang,  dusun  Tambung  Batu,  dan  dusun  Moncong  Loe.  Keadaan masyarakat  desa  Paccellekang  masih  berada  dalam  garis  kemiskinan.  Secara  umum mata  pencaharian  masyarakat  desa  Paccellekang  yaitu  pengusaha,  PNS,  petani,
pedagang, karyawan swasta, tukang, dan buruh. Desa Paccellekang adalah salah satu desa yang kaya akan potensi lainnya. Desa Paccelekang memiliki lahan pertanian dan perkebunan  yang  sangat  luas.  Hasil  pertanian  dan  perkebunan  antara  lain  padi  dan sayur  mayur,  buah  dan  ubi  kayu.  Salah  satu  hasil  pertanian  dan  perkebunan  yang mendominasi di desa Paccellekang adalah ubi kayu (Nur et al ., 2019) . Ubi kayu (mahinot esculenta) adalah salah satu jenis komoditas pertanian yang biasa dijumpai pada Kawasan pedesaan, khususnya di  desa Paccellekang Kecamatan Pattallassang kabupaten Gowa ( Chusna et al ., 2021) . Ubi kayu adalah tumbuhan pangan masa depan yang potensial karena mengandung karbohidrat kurang lebih 34,7% dan dapat dipakai sebagai alternatif bahan pangan pokok (Ramandha et al ., 2021) . Ubi kayu menjadi  tumbuhan  yang  mudah  beradaptasi  dan  tumbuh  pada  beberapa  iklim pertanian  tropis  yang  tidak  membutuhkan  iklim  tertentu  untuk  pertumbuhannya (Refiana et al ., 2021) . Tanaman ini pula dikenal sebagai tanaman yang bisa digunakan setiap  bagiannya  dan  mempunyai  nilai  tambah  tersendiri  (Visnhu,  2021).  Dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi ubi kayu dapat diolah menjadi bahan dasar industri makanan dan pakan yang beragam (Asmoro, 2021) . Salah satu produk jenis olahan ubi kayu adalah tepung Mocaf, tepung tapioka, dan aneka jenis kue.
Tepung  Mocaf  merupakan  hasil  fermentasi  ubi  kayu  dengan  menggunakan mikroba  seperti Rhizopusoryzae dan khamir  (Saccharomycescerevisae) (Wulandari et  al ., 2021) .    Selain  jenis mikroba ,  lama  fermentasi  juga  memengaruhi  kadar  amilosa  dan amilopektin  yang  terkandung  dalam  Mocaf.  Kadar amilosa dan amilopektin ini selanjutnya  bisa  berpengaruh  pada  rasio  pengembangan  terhadap  produk  pangan olahan dari tepung Mocaf (Rosmiati et al ., 2018) . Pengolahan ubi kayu dengan fermentasi adalah  salah  satu  upaya  dalam  meningkatkan  protein  yang  terkandung  didalamnya (Wulandari et al ., 2021) . Tepung Mocaf memiliki beberapa keunggulan dibandingkan jenis  tepung  lainnya,  yaitu  kandungan  kalsium  dalam  tepung  Mocaf  lebih  tinggi dibandingkan gandum dan padi, memilki daya kembang yang setara dengan gandum Tipe-II  (kadar  protein  menengah),  dan  daya  cerna  tepung  Mocaf  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  tapioca (Badriani et  al .,  2021) .  Keberadaan  tepung  Mocaf bermanfaat dalam peningkatan nilai tambah ubi kayu  sebagai komoditas bahan baku olahan (Asmoro, 2021) . Hasil  olahan  tersebut  diharapkan dapat  dimanfaatkan  secara komersial untuk meningkatkan ekonomi penduduk desa dan tentunya meningkatkan nilai tambah dari ubi kayu.
Berdasarkan  hasil  observasi,  ubi  kayu  merupakan  komoditas  utama  di  desa Paccellekang, namun masyarakat setempat belum memanfaatkan hasil olahan ubi kayu untuk  kebutuhan  komersial.  Ubi  kayu  hasil  di  desa  tersebut  tidak  diproduksi, melainkan  langsung  dipasarkan  begitu  saja.  Harga  jual  ubi  kayu  yang  belum  di produksi sudah pasti jauh berbeda dengan ubi kayu yang telah di produksi, pendapatan akan meningkat ketika ubi kayu dijual dalam bentuk produksi. Maka melalui kegiatan pengabdian ini kami bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah ekonomi masyarakat dengan  mengembangkan dan mengelola ubi kayu menjadi tepung Mocaf.

## 2. Metode

## 2.1. Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan ini dilaksanakan bersama dengan ibu – ibu PKK dan Badan Usaha Milik Desa  (BUMDES) desa  Pacellekang,  kecamatan  Pattallasang,  kabupaten  Gowa  pada tanggal 26 Juli 2021 – 20 Agustus 2021 selama ± 26 hari. Kegiatan ini dilakukan dengan beberapa tahapan:
a. Observasi  dan  wawancara.  Tahapan  ini  untuk  memperoleh  dan  mengumpulkan informasi  yang  dibutuhkan.  Informasi  diperoleh  melalui  wawancara  langsung dengan bapak  kepala desa dan sekretaris desa Pacellekang.
b. Sosialisasi. Tahapan ini  dilaksanakan dengan memberikan sosialisasi kepada Ibu – ibu  PKK  dan  Badan  Usaha  Milik  Desa  (BUMDES)    desa  Pacellekang  mengenai manfaat  tambahan  dari  ubi  kayu  melalui  peningkatan    nilai  ekonomis  yang dilakukan  dengan  mengelolahnya  menjadi  tepung  Mocaf,  yang  dilakukan  dalam bentuk ceramah dan pendampingan selama pelaksanaan kegiatan
c. Praktek  dan  analisis  nilai  tambah.  Tahapan  ini  adalah  praktek  proses  pembuatan tepung Mocaf dan analisis berapa nilai tambah dari pengelolaan ubi kayu menjadi tepung Mocaf.

## 2.2. Analisis Nilai Tambah
Nilai  tambah adalah  nilai  produk akhir dikurangi  biaya  bahan  baku dan  biaya input  lainnya  yang  dipakai  pada    proses  pengolahan  suatu  produk (Suprianto  & Sarifudin, 2021) . Kegiatan ini bertujuan untuk: (1) mendeskripsikan proses pengolahan ubi kayu menjadi tepung (2) menganalisis nilai tambah produk olahan tepung  Mocaf yang sudah dikembangkan.

## 2.3. Analisis Efisiensi Usaha
Revenue Cost Ratio (R/C Ratio) adalah salah satu cara untuk menghitung efisiensi usaha. R/C  Ratio merupakan  perbandingan  antara  penerimaan  dengan  biaya. Penerimaan ialah hasil kali antara harga dan volume yang terjual, sedangkan biaya total ialah  total  keseluruhan  biaya  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  Mocaf  yang teridiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Formula dalam menghitung efisiensi usaha yaitu
R/C = Total Revenue/Total Costs. (1)
Jika R/C > 1 usaha pengolahan Mocaf menguntungkan untuk diusahakan. Jika R/C < 1 usaha pengolahan Mocaf tidak menguntungkan untuk diusahakan. Jika R/C =1 usaha pengolahan Mocaf dalam kondisi impas, yaitu usaha memberikan jumlah penerimaan yang sama dengan jumlah yang dikeluarkan (Hardian et al., 2021) .

## 3. Hasil dan Pembahasan
Tahapan  observasi  yang  dilakukan  untuk  mengetahui  dan  mendapatkan informasi  yang  dibutuhkan  untuk  melanjutkan  penelitian.  Tahapan  sosialisasi  untuk memberitahukan kepada masyarakat bahwa di desa Paccelekang terdapat sumber daya alam  yaitu  ubi  kayu  yang  dapat  diolah  menjadi  tepung  Mocaf.  Tahapan pelatihan/praktek  yang  dilakukan  untuk  memberitahukan  dan  memberikan  bekal praktik kepada masyarakat proses pengelolaan ubi kayu menjadi tepung Mocaf.
Hasil  identifikasi  masalah  dilapangan  bahwa  masyarakat  di  desa  Paccelekang telah  dapat  mengelola  ubi  kayu,  namun  dengan  cara  tradisional,  sejatinya  jika dilanjutkan dengan tahapan pengelolaan menjadi produk jadi maka harga jauh lebih meningkat,  ditambah  tepung  ubi  kayu  menjadi  bahan  utama  untuk  pembuatan  kue yang lezat dan gurih. Diverifikasi produk berupa pembuatan kue merupakan salah satu kegiatan untuk meningkatkan nilai tambah produk tepung Mocaf sehingga pendapatan masyarakat dari hasil pengolahan ubi kayu meningkat. Proses pembuatan tepung mocaf dapat dimulai dengan mempersiapkan bahan-bahan bakunya terlebih  dahulu. Proses pembuatan dapat dimulai dengan mengupas ubi kayu dari kulitnya untuk kemudian di cuci hingga bersih. Untuk mendapatkan tekstur yang kecil dan relatif lembut, ubi kayu diparut menggunakan alat pemarut/ serut, selanjutnya direndam dalam wadah yang berisi  air  selama  3  hari  (proses  permentasi  dilakukan  agar  ubi  kayu  tidak  hitam  dan menghasilkan  tepung  yang  putih,  dalam  waktu  24  jam  air  rendaman  perlu  diganti). Proses ini dapat disajikan pada Gambar 1 .
Gambar 1. Proses pengupasan, pemarutan, dan perendaman
Langkah  pengeringan  di  bawah  sinar  matahari  langsung  (±  2  hari  tergantung cuaca).  Diperlukan  untuk  menghasilkan  parutan  yang  kering  sehingga  siap  untuk dilakukan  penggilingan,  yang  dapat  dilakukan  dengan  cara  ditumbuk  atau menggunakan mesin penggiling. Proses akhirnya tepung Mocaf dikemas dan siap untuk dipasarkan. Tahapan ini disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. Proses penjemuran/ pengeringan ubi kayu
Pada konteks kesehatan (gizi) tepung Mocaf untuk 100 gram memiliki beberapa kandungan  gizi,  untuk  Energi  =  350  (kkal),  Protein  =  1,20  (g),  Lemak  =  0,60  (g), Karbohidrat  =  85  (g)  dan  Serat  =  6  (g).  Berdasarkan  kandungan  gizi  tersebut,  dapat dijelaskan  jika  tepung  Mocaf  memiliki  kandungan  zat  besi  yang  sangat  tinggi  yaitu sebesar  53%  disusul  karbohidrat  27%  dan  serat  pangan  20% (Tepung  Mocaf,  2021) . Kandungan zat besi yang tinggi menjadi alasan jika konsumsi pada Tepung Mocaf dapat membantu  tubuh,  di  antaranya  membantu  menjaga  tubuh  agar  tidak  mengalami anemia,  hingga  menjaga  kesehatan  sel-sel  tubuh,  kuku,  rambut,  dan  kulit.  Analisis penggunaan bahan dalam membuat tepung Mocaf untuk menghasilkan 7pcs kemasan 950 gram, adapun bahan  dan biaya yang dibutuhkan:  ubi kayu sebanyak 13kg. yang dibeli dengan harga  Rp.  30.000,00-  dan  plastik  kemasan  7  pcs  dengan  harga  Rp. 1.000,00- serta biaya pembuatan Stiker kemasan 7 pcs Rp. 17.500,00-
Pembuatan  tepung  Mocaf  mampu  memberikan  keterampilan  kepada masyarakat sekitar untuk dapat mengembangkan sumber daya alam di Desa tersebut. Modal yang  dibutuhkan  relatif  terjangkau  dan  kemasan dari  bahan  plastik  dan pulp (bubur  kertas),  sehingga  ada  peluang  pengingkatan  nilai  tambah  yang  dicapai  dari proses pembuatan tepung Mocaf. Kemasan yang digunakan untuk tepung Mocaf adalah kemasan  plastik  adalah  plastik  mika,  sehingga  memudahkan    pengguna  (pembeli) untuk  membuka  dan  menutup  tepung  Mocaf.  Hal  ini  dimaksudkan  agar  harga  jual tepung Mocaf meningkat.
Nilai tambah yang dihasilkan dalam suatu proses pengolahan bergantung pada beberapa  faktor  seperti  pasokan  bahan  baku, manajemen  produksi,  tingkat  teknologi yang digunakan, sumber daya manusia (kemampuan tenaga kerja), kelembagaan pasar, dan faktor lingkungan. Faktor-faktor tersebut dapat memengaruhi keberhasilan usaha dari  suatu  proses  pengolahan.  Misalnya  keterbatasan  teknologi  yang  dikuasai pengusaha  menyebabkan  kapasitas  produksinya  terbatas  sehingga  keuntungan  yang diterima produsen tidak maksimal (Rosmiati et al ., 2018) .
Dalam satu kali proses produksi, tepung  Mocaf menghasilkan 7kg  Mocaf dari 13kg  ubi  kayu.  Harga  jual  Mocaf  Rp12.000/kg  sehingga  penerimaan  yang  diperoleh sebesar Rp.84.000. Biaya produksi yang dikeluarkan sebesar Rp.48.500 yang terdiri dari ubi  kayu, kemasan dan  stiker  kemasan. Selisih  antara  penerimaan  dan  biaya  sebesar Rp.35.500 merupakan nilai tambah dari tepung Mocaf.
Atau secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : Nilai Tambah = Nilai Produk akhir – Biaya (2) = Rp. 84.000 –  Rp. 48.500
Nilai Tambah = Rp. 35.500
Ratio Nilai Tambah = 58 %

## Efisiensi Usaha Tepung Mocaf
R/C Ratio = TR / TC (3)
= Rp. 84.000 / Rp 48.500 = 1,75 Nilai ini menujukkan bahwa jika R/C  > 1 maka usaha tepung Mocaf menguntungkan untuk  diusahakan.Dari  hasil  analisis  nilai  tambah  dan  efisiensi  usaha  pengolahan tepung Mocaf bahwa usaha tepung Mocaf menguntungkan untuk diusahakan, sehingga dapat  meningkatkan  ekonomi  masyarakat.  Adanya  nilai  tambah  ekonomis  yang ditimbulkan  dari  produksi  tepung  Mocaf  mengakibatkan  munculnya  peluang  usaha bagi masyarakat terutama ibu – ibu rumah tangga dalam memenuhi kebutuhan dapur
mereka sehingga saat ini produksi tepung Mocaf dapat dijumpai pada beberapa rumah milik  masyarakat  yang  telah  mengikuti  pelatihan  dan  pendampingan  yang  telah dilakukan.  Produk  tepung  Mocaf  tidak  hanya  dilakukan  oleh  kalangan  ibu  rumah tangga  semata  tetapi  juga  dijadikan  produk  unggulan  oleh  Badan  Usaha  Milik  Desa Paccellekang  yang  saat  ini  pemasarannya  telah  dilakukan  secara  umum  walaupun masih terbatas pada desa – desa yang wilayahnya berdekatan dengan desa Paccellekang.

## 4. Kesimpulan
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  di  desa  Paccellekang,  kecamatan Pattallassang,  kabupaten  Gowa  telah  terlaksanan  dengan  baik.  Kegiatan  pengabdian berupa peningkatan nilai tambah dari ubi kayu menjadi sebuah produk tepung Mocaf membawa  manfaat  bagi  warga  desa  Paccellekang  karena  dengan  melakukan pengelolaan tepung Mocaf masayarakat memperoleh keuntungan ekonomis yang dapat digunakan untuk membantu pemenuhan kebutuhan dapur milik mereka. Warga Desa yang telah mengetahui dan melihat secara langsung manfaat ekonomi yang ditimbulkan dari produksi tepung Mocaf, saat ini berupaya memberikan perhatian yang lebih pada lahan  (kebun)  ubi  kayu  yang  mereka  miliki  dengan  melakukan  pembersihan  kebun secara teratur dan merawat tanaman ubi kayu mereka, sehingga hasil produksi ubi kayu yang baik juga dapat menghasilkan produk tepung Mocaf yang berkualitas baik. Hal ini disebabkan  karena harga produk tepung Mocaf  yang menjadi bahan baku utama dalam pembuatan  kue  jauh  lebih  tinggi  dibandingkan  ubi  kayu  mentah.  Sehingga  dapat dijelaskan jika kegiatan PkM ini berhasil karena memberikan dampak nyata terhadap peningkatan pendapatan masyarakat desa Paccellekang.

## Acknowledgement
Terimakasih kepada Andriawan Rapid, Adriansa Djuliman, Riskawati, Sry Astuti Nur, Reskyana  Djalil  Yusuf,Muh.  Yahya  Imran  ,  Muh.  Fausi  At-Taqwa,  Purnawan  Adi Nugraha, Andi Muh.Arwin, Ahmad Zainul Abidin, A Sattia Raja, Evi Endang, Ichsan Hidayat, Reynaldi Zulkifli, Irin Indah Pratiwi Harifin, Amanda Bano teman-teman yang berpartisipasi dalam kegiatan pengabdian ini sehingga dapat terlaksana dengan baik. Penulis juga berterima kasih kepada Kepala desa dan seluruh Warga desa Paccellekang. Penghargaan  yang  setinggi-tingginya  juga  diberikan  Kepada  P3M  STIEM  Bongaya Makassar dan Kepada Kepala Pemerintahan Kecamatan Pattalassang Kabupaten Gowa propinsi  Sulawesi Selatan beserta seluruh Aparatur Kecamatan yang telah memberikan dukungan penuh atas terlaksananya Pengabdian Kepada Masyarakat yang dilakukan di desa Paccellekang.

## Daftar Pustaka
Asmoro, N. W. (2021). Karakteristik dan Sifat Tepung Singkong Termodifikasi (Mocaf) dan Manfaatnya pada Produk Pangan. Journal of Food and Agricultural Product , 1(1), 34-43.  https://doi.org/10.32585/jfap.v1i1.1755
Badriani,  B.,  Fadillah,  R.,  &  Sukainah,  A.  (2021).  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Mocaf Dalam  Pembuatan  Kasippi  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Mutu  Makanan Tradisional  Khas  Mandar. Jurnal  Pendidikan  Teknologi  Pertanian ,  6(2),  187-200. https://doi.org/10.26858/jptp.v6i2.12673
Chusnah,  M.,  Puspaningrum,  Y.,  Chumaidi,  M.,  &  Ismianah,  N.  (2021).  Upaya Peningkatan  Motivasi  Kewirausahaan  Pemuda  Desa  Kayen  Melalui  Pelatihan Produk Olahan Ubi Kayu. Jumat Pertanian: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 2(2), 83- 86.https://ejournal.unwaha.ac.id/index.php/abdimasper/article/view/1753 Refiana, F., Triatmoko, E., & Fitriadi, S. (2021). Produktivitas Dan Pendapatan Usaha Tani Ubi Kayu (Manihot Utilisima) di Desa Tungkaran Kabupaten Banjar. Ziraa'ah Majalah  Ilmiah  Pertanian ,  46(2),  185-192.  http://dx.doi.org/10.31602/ zmip.v46i2.4583
Hardian, L., Wati, D. R., & Dwiningsih, E. (2021). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Singkong Pada Industri Rumah Tangga Di Kecamatan Sepatan Timur, Kabupaten Tangerang. Sharia  Agribusiness  Journal ,  1(1),  17–36.  https://doi.org/10.15408/ saj.v1i1.20530
Nur,  H.,  Juharni,  J.,  &  Maidin,  R.  (2019).  Implementasi  Program  Desa  Sehat  Di Desa Pacellekang  Kecamatan  Pattallassang  Kabupaten  Gowa. Jurnal  Paradigma Administrasi  Negara ,  1(2),  35-42.  https://journal.unibos.ac.id/paradigma/ article/view/311
Ramandha,  M.  R.,  Wiharso,  D.,  Supriatin,  S.,  &  Salam,  A.  K.  (2021).  Karakteristik Morfologi  Dan  Beberapa  Sifat  Kimia  Tanah  Pada  Lahan  Pertanaman  Ubi  Kayu (Manihot Esculenta Crantz) dan Kebun Campuran Di Desa Adipuro Kecamatan Trimurjo,  Kabupaten  Lampung  Tengah. Jurnal  Agrotek  Tropika ,  9(1),  91-102. http://dx.doi.org/10.23960/jat.v9i1.4793
Rosmiati, M., Maulani, R. R., & Dwiartama, A. (2018). Efisiensi usaha dan nilai tambah pengolahan  ubi  kayu  menjadi  modified  cassava  flour  (mocaf)  pada  kelompok wanita  tani  Medal  Asri,  Desa  Sukawangi  Kecamatan  Pamulihan  Kabupaten Sumedang. Jurnal  Sosioteknologi ,  17(1),  14-20.  https://doi.org/10.5614/ sostek.itbj.2018.17.1.2
Suprianto,  S.,  &  Sarifudin,  S.  (2021).  Analisis  Efisiensi  Dan  Nilai  Tambah  Produk Agroindustri  Olahan  Kerupuk  Kulit  Sapi. Distribusi-Journal  of  Management  and Business , 9(1), 39-54. https://doi.org/10.29303/distribusi.v9i1.152 Tepung  Mocaf,  (2021)  https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/236/tepung-mocafs, diakses 2021.
Visnhu, B. G. (2021). Diversifikasi Olahan Ubi Kayu sebagai Potensi Desa Sidomulyo dan  Penanaman Ubi  Kayu dengan  Metode  Tumpang  Sari. Jurnal Atma  Inovasia , 1(1), 8-13. https://ojs.uajy.ac.id/index.php/jai/article/view/3905
Wulandari, F., Nazaruddin, N., & Amaro, M. (2021). Pengaruh Jenis Bakteri Asam Laktat Dan  Lama  Fermentasi  Terhadap  Mutu  Fisik,  Kimia,  Organoleptik  Dan Mikrobiologi Tepung Mocaf. Prosiding SAINTEK , 3, 169-181. https://jurnal.lppm.unram.ac.id/index.php/prosidingsaintek/article/view/279