## PENGEMBANGAN INSTRUMEN PENILAIAN BERBASIS KOMPETENSI  UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PEMBELAJARAN PRODUKTIF  DI SMK
Prihastuti Ekawatiningsih Program Studi Pendidikan Teknik Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta prihastutie@yahoo.com
Abstrak. Penelitian  ini  bertujuan    untuk  menghasilkan  instrumen  penilaian  berbasis  kompetensi ditinjau  dari  aspek  kognitif,  afektif  dan  psikomotor  yang  diperlukan  dalam  pembelajaran  mata pelajaran  produktif  di  SMK.  Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan Research  and  Development (R&D) . Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, tes, observasi dan diskusi kalangan terbatas.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kompetensi  dasar  yang  harus  dimiliki  siswa  dalam pembelajaran  menyiapkan  layanan  makanan  dan  minuman,  antara  lain:    menjelaskan  definisi  tata hidang  dalam  lingkup  yang  lebih  luas,  menjelaskan  personalia food  and  beverage  service , menjelaskan  tujuan  penerapan  pengetahuan  menu  tata  hidang  dalam  praktek,  siswa  memahami pengertian  perlengkapan  tata  hidang,  dapat  menyiapkan  area  restoran  untuk  lingkup  tertentu;  , menerapkan pelayanan  makanan dan  minuman sesuai dengan jenis pelayanan dan  mengenal  jenis- jenis minuman di restoran. Bentuk instrumen aspek kognitif yang dikembangkan berupa tes obyektif pilihan  ganda,  disusun  berdasarkan  kisi-kisi  penulisan  soal  dengan  indikator  masing-masing  dari kompetensi  maupun  sub  kompetensi  berjumlah  75  butir  soal  yang  valid  dan  reliable.    Bentuk instrumen aspek afektif dinilai berdasarkan kedisiplinan, tanggung jawab, kreatifitas, percaya diri dan mampu  bekerjasama  dalam  kelompok.  Bentuk  instrumen  aspek  psikomotor  dinilai  berdasarkan lembar observasi yang dikembangkan untuk kompetensi utama seorang waiter, manager, cook, kasir dan stewardes dalam pelayanan makanan dan minuman.

## Kata Kunci: instrumen penilaian, kompetensi, SMK
Abstract. This  study  aims  to  generate  competency-based  assessment  instruments  in  terms  of cognitive,  affective  and  psychomotor  required  in  productive  learning  in  vocational  subjects.  This study  uses  the  approach  of  Research  and  Development  (R  &  D).  Data  was  collected  through interviews, tests, observation and limited discussion. The results showed that the basic competency's students, among others: to explain the definition of governance serve up broader in range explain food and beverage service personnel, explain the purpose of the application within knowledge dish menu system in practice, students understand serve sense of grooming equipment, can prepare the restaurant area for a particular scope applying the food and beverage service in accordance to the type of service and  know  the  kinds  of  drinks  in  the  restaurant.  The  shape  of  the  instrument  developed  cognitive aspects in the form of multiple-choice objective test, is based on lattice-writing with the respective indicator of competence and competence of the 75 sub-items are valid and reliable. Forms of affective aspects instruments valued based discipline, responsibility, creativity, self-confident and able to work in  groups.  The  model  of  the  instrument  psychomotor  aspects  assessed  by  the  observation  sheet developed for the core competencies of a waiter, manager, cook, cashier and stewardess.
Keywords: assesment instruments, competency, vocational high school.

## PENDAHULUAN
Pemerintah  melalui  Depdiknas  telah  berusaha  meningkatkan  kualitas pendidikan  namun  hasilnya  belum  berubah  secara  signifikan.  Rendahnya  kualitas pendidikan  ini  dapat  dilihat  dari  hasil  Studi The Third  Internasional  Mathematics and Science Study (TIMSS) tahun 1999, Indonesia pada urutan ke-32 untuk IPA dan ke-34  untuk  Matematika  dari  38  negara  peserta.  Di  Asia  Tenggara,  kedua  bidang
studi  tersebut  Indonesia  berada  di  bawah  Malaysia  dan  Thailand,  sedikit  di  atas Filipina. Bahkan hasil survey The Political and Economic Risk Consultancy (PERC) menunjukkan bahwa sistem pendidikan di Indonesia berada pada peringkat terakhir dari  12  negara,  dan  berada  di  bawah  Vietnam  yang  menempati  peringkat  ke-11. Untuk itu diperlukan upaya sinergisme dengan penuh komitmen pada semua pihak yang  terlibat  dalam  bidang  pendidikan  dalam  upaya  meningkatkan  kualitas pendidikan di Indonesia (Bahrul Hayat dan Cucu Sutarsyah, 2003:1).
Permasalahan peningkatan kualitas pendidikan pada dasarnya terletak pada pengelola  pendidikan  untuk  melakukan  inovasi  atau  pembaharuan.  Inovasi  dapat berarti  perubahan  ke  arah  yang  lebih  baik.  Jadi  untuk  meningkatkan  kualitas pendidikan  para  pengelola  harus  memiliki  semangat  untuk  melakukan  perubahan- perubahan  secara  terus-menerus  dan  berkelanjutan  sesuai  dengan  tuntutan masyarakat dan perkembangan ilmu pengetahuan, teknologi serta seni.
Inovasi yang saat ini dilakukan pemerintah adalah penerapan kurikulum yang menggunakan  pendekatan  standar  kompetensi,  selanjutnya  dikenal  dengan Kurikulum  Berbasis  kompetensi  (KBK).  Kompetensi  merupakan  tantangan  bagi tenaga pendidik dan peserta didik, yaitu tantangan terhadap standar kompetensi yang harus dicapai oleh peserta didik. Standar Kompetensi yang jelas akan menentukan daya saing lulusan setiap lembaga pendidikan.
Penerapan kompetensi menuntut perubahan paradigma dalam pembelajaran karena  tidak  hanya  menyebabkan  perubahan  konsep,  metode,  dan  strategi  guru dalam mengajar tetapi pada gilirannya menuntut perubahan dalam sistem penilaian. Sistem penilaian hasil belajar yang digunakan adalah model penilaian yang berbasis kompetensi  atau  dikenal  dengan  istilah Competency  Based  Assesment (CBA).
Penilaian  berbasis  kompetensi  ini  mencakup  tiga  aspek  kemampuan  yaitu kemampuan  berpikir  (kognitif),  psikomotor  dan  kepribadian  (afektif)  yang pelaksanaannya dilakukan secara parsial sesuai dengan prosedur dan mekanismenya. Penilaian  sendiri  mengandung  makna  tentang  penafsiran  hasil  pengukuran  dan penentuan hasil belajar.
Dewasa  ini  walaupun  pelaksanaan  perkuliahan  sudah  menggunakan pendekatan  atau Competency  Based  Training (CBT),  akan  tetapi  pendekatan penilaian yang dilakukan oleh dosen sebagai fasilitator masih menggunakan cara dan
pola  lama.  Guru  dalam  melakukan  penilaian  masih  menggunakan  pendekatan penilaian acuan norma ( norm reference assesment ). Seperti halnya sistem penilaian yang  digunakan  pada  Pembelajaran  Produktif,  masih  menggunakan  pola konvensional. Siswa dinilai hanya berdasarkan hasil proses pembelajaran yang telah dilaluinya, bukan ketika proses pembelajaran berlangsung. Hal ini sangat  bertolak belakang  dengan  kaidah  penilaian  dalam  kompetensi,  yang  menggunakan pendekatan penilaian  acuan patokan.  Siswa diberikan penilaian secara tahap demi tahap selama proses pembelajaran berlangsung, hingga akhirnya dilakukan penilaian hasil  dari  pembelajaran  tersebut.  Penilaian  yang  dilakukan  oleh  guru  baik  yang bersifat  formatif  maupun  sumatif  harus  menggunakan  acuan  kriteria  ( criterion- reference assesment ).
Berdasarkan pengalaman dan pengamatan terhadap perolehan nilai rata-rata siswa  pada  pembelajaran  produktif  tiga  tahun  terakhir  nilai  rata-rata  tidak  dapat memenuhi  KKM  100%.  Setelah  dilakukan  penelusuran  dari  berbagai  sumber informasi, rendahnya nilai rata-rata tersebut disebabkan oleh motivasi belajar yang rendah,  model  pembelajaran  konvensional,  penilaian  hasil  belajar  yang  dilakukan hanya pada saat tertentu saja (ujian tengah semester dan ujian akhir semester). Model penilaian hanya diselenggarakan pada saat tertentu, ternyata tidak dapat memberikan gambaran tingkat kemampuan siswa secara nyata, faktual dan sebenarnya. Hal ini disebabkan  karena  penilaian  tidak  dilakukan  secara  berkesinambungan  dan  tidak komprehensif.
Berpangkal  tolak  dari  kondisi  tersebut  perlu  dilakukan  inovasi  sistem penilaian  dengan  mengembangkan  penilaian  berbasis  kompetensi  pada  Mata Pelajaran  Produktif.  Karakteristik  Mata  Pelajaran  Produktif  sangat  tepat menggunakan model penilaian berbasis kompetensi, karena kompetensi yang harus dicapai  oleh  siswa  mencakup  ketiga  aspek  seperti  yang  terpola  dalam  penilaian berbasis  kompetensi.  Dengan  demikian  hasil  belajar  siswa  diharapkan  mampu mencapai standar kompetensi yang telah ditetapkan dalam Mata Pelajaran Produktif.
Penelitian  Pengembangan  model  penilaian  hasil  pembelajaran  untuk meningkatkan  prestasi  belajar  siswa  pada  saat  ini  sudah  banyak  dilakukan  dalam upaya perbaikan kualitas pendidikan. Pengembangan model penilaian pembelajaran dikembangkan  pada  strategi  pembelajaran  yang  berorientasi  pada  siswa  ( student
centered  learning ),  seperti  penelitian  penerapan  metode  penilaian  portopolio.
Disamping  itu  upaya  peningkatan  kualitas  pembelajaran  dilakukan  pula  dengan perbaikan model kurikulum yang diterapkan, seperti penggunaan kurikulum berbasis kompetensi ( Competensy Based Curriculum ).
Upaya peningkatan kualitas pembelajaran yang sudah dikembangkan melalui perbaikan  kurikulum  tersebut,  akan  lebih  efektif  apabila  ditunjang  dengan penggunaan  sistem  penilaian  yang  tepat.  Sistem  penilaian  yang  sesuai  dengan karakteristik  pembelajaran  berbasis  kompetensi  adalah  penggunaan  instrumen penilaian yang dapat mengukur aspek kognitif, afektif dan psikomotor.
Untuk  meningkatkan  prestasi  belajar  siswa  pada  masa  yang  akan  datang diarahkan  menggunakan  sistem  penilaian  berbasis  kompetensi.  Selanjutnya, instrumen penilaian berbasis kompetensi  ini tidak hanya digunakan untuk  menilai mata pelajaran produktif, akan tetapi diteruskan sebagai dasar penilaian pada mata pelajaran lain pada Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan (KTSP).
Penilaian  yang  dapat  meningkatkan  kualitas  pendidikan  adalah  sistem penilaian berkelanjutan yang mempunyai prinsip menilai seluruh kompetensi dasar, menganalisis  hasil  penilaian  dan  melakukan  tindak  lanjut  berupa  program pengayakan  atau  perbaikan.  penilaian  kompetensi  yang  dimaksud  mencakup kemampuan kognitif, afektif dan psikomotor.
Aspek  psikomotor  terletak  pada  ketepatan  gerakan  yang  dilakukan  oleh peserta didik dilihat dari penampilan peserta didik dalam melakukan praktek dengan fokus  penilaian  terletak  pada  gerakan,  waktu,  hasil  yang  dicapai  dan  keselamatan kerja.
Penilaian  aspek  afektif  terbagi  dalam  dua  kategori  yaitu  kategori  pertama berkaitan dengan aspek kognitif dan kategori kedua meliputi kelakuan, kebersihan, kerajinan. Ketiga aspek di atas merupakan bagian dari kompetensi, oleh karena itu penilaian  yang  berbasis  kompetensi  menekankan  pada  keadaan  yang  sebenarnya yaitu kompetensi dasar yang benar-benar dimiliki oleh peserta didik.
Penilaian pada kurikulum berbasis kompetensi menekankan pada kompetensi dasar  yang  harus  dimiliki  oleh  peserta  didik.  Kompetensi  dasar  tersebut dibandingkan dengan standar atau kriteria yang telah ditetapkan sebelumnya. Hasil penilaian kompetensi adalah lulus dan belum lulus. Lulus berarti peserta didik telah
memiliki kompetensi dasar, yaitu sama atau lebih besar dari standar. Peserta didik yang  belum  lulus  berarti  kemampuan  yang  dimiliki  belum  mencapai  standar, sehingga harus mengikuti remidi atau ulangan.
Alat  ukur  yang  digunakan  dalam  penilaian  kompetensi  diusahakan memberikan  informasi  yang  sahih  dan  handal.  Kriteria  keberhasilan  dalam melaksanakan program pembelajaran adalah jumlah kompetensi dasar yang dicapai oleh  peserta  didik.  Pengembangan  sistem  penilaian  berbasis  kompetensi  hasil kegiatan  belajar  mengajar  harus  bersifat  hirarki,  secara  berurutan  yaitu:  standar kompetensi, kompetensi dasar, standar materi, indikator dan soal ujian.
Hal yang penting dalam mengembangkan sistem penilaian adalah menyusun spesifikasi  penilaian,  meliputi:  tujuan,  lama  penilaian  dan  instrumen  penilaian. Untuk  itu  dalam  penelitian  ini,  ada  tiga  aspek  yang  hendak  diukur  untuk mengembangkan instrumen penilaian berbasis kompetensi, antara lain:
Penguasaan peserta didik dalam aspek pengetahuan tentang suatu pekerjaan merupakan  faktor  yang  penting.  Metode  yang  lazim  digunakan  dalam  mengukur aspek pengetahuan  adalah melalui tes tertulis  dan lisan. Scott (1993) menjelaskan berbagai  variasi yang mungkin dilakukan dalam megembangkan tes tertulis, yaitu: multiple  choice,  sentence  completion,  listing,  true-false,  matching,  essay,  dan modified form . Sementara itu berdasarkan Depdiknas (2001) pengembangan tes lisan terdiri dari: wawancara terstruktur, tak terstruktur dan pemecahan masalah.
Tes  yang  akan  digunakan  untuk  mengukur  aspek  pengetahuan  harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
1. Hanya mengukur satu dimensi ( Unidimensionalty )
Suatu  tes  yang  mengukur  suatu  bidang  studi  tertentu,  setiap  butir  soal  pada perangkat tes hanya mengukur satu bidang saja. Dengan dipenuhinya persyaratan iini, maka tes tersebut valid.
2. Kehandalan ( reliabilit as)
Kehandalan tes meliputi  kecermatan (precion) dan keajegan (consistency) dari hasil pengukuran. Sebuah tes dengan jumlah soal yang banyak dan seluruh soal bertaraf  kesukaran  sedang  bagi  peserta  didik  yang  menempuh  ujian,  akan menghasilkan  informasi  yang  lebih  teliti  mengenai  orang  yang  diuji  jika dibandingkan dengan tes yang soalnya sedikit dan tingkat kesukaran rendah atau
tinggi.  Tingkat  kesukaran  butir-butir  soal  sebaiknya  homogen  (Depdikbud: 1999).
Menurut Allen (1979) tahapan pengembangan tes adalah:
a). Plan the test
Rumuskan  tujuan  tes  yang  akan  dilakukan.  Tujuan  tes  harus  dirumuskan secara  jelas  sehingga  memberikan  arah  dan  lingkup  pengembangan  tes selanjutnya.  Setelah  tujuan  dirumuskan,  buat  kisi-kisi  tes  ( table  of spesification ).
b). Write item for each of the areas in the plan
Penulisan soal adalah penjabaran indikator kompetensi yang hendak diukur menjadi  pertanyaan-pertanyaan  yang  karakteristiknya  sesuai  dengan  kisi- kisi. Setiap butir soal yang dibuat harus jelas apa yang akan ditanyakan dan jelas pula apa yang dituntut. Pada soal yang telah dibuat, dilakukan review dan revisi oleh orang lain, karena seringkali kekurangan yang terdapat pada soal tidak terlihat oleh penulis.
c). Administer all the item to a reasonably large sample of at least 50 examinees Soal-soal  yang telah direview dan direvisi secara teoritis sudah merupakan soal  yang  baik.  Guna  memperoleh  gambaran  empirik  perangkat  tes  perlu diujicobakan pada kelompok subyek  yang memiliki karakterisik sama atau hampir sama dengan kelompok dimana tes tersebut akan digunakan.
d). Conduct an item analysis
Analisis butir hasil uji coba bertujuan untuk memperoleh informasi soal-soal mana  yang  sudah  baik,  perlu  direvisi  dan  harus  dibuang  analisis  butir dilakukan berdasarkan teori tes klasik ataupun modern.
e). Administer the revised test the another representative sample of examinee Ujikan  kembali  tes  yang  sudah  direvisi  pada  sample  lain  yang  memiliki karakteristik  peserta  tes  yang  akan  diuji,  kemudian  ulangi  lagi  langkah keempat. Langkah ini untuk selanjutnya disebut dengan test standardization .
Hal-hal  yang  perlu  diperhatikan  dala  penyajian  adalah  tes  adalah  waktu penyajian, petunjuk pengerjaan soal yang jelas, ruangan dan tempat duduk peserta tes.  Sejalan  dengan  hal  di  atas  Depdiknas  (2002)  mengemukakan  tahapan  dalam mengembangkan tes prestasi hasil belajar, yaitu: (1). Menyusun spesifikasi tes; (2). Menulis butir soal; (3). Menelaah butir soal; (4). Merakit butir soal; (5). Pembakuan alat  melalui  uji  coba;  (6).  Menganalisis  butir  soal  tes;  (7).  Memperbaiki  tes;  (8). Merakit kembali butir soal; (9). Melaksanakan tes; (10). Menafsirkan hasil tes.
Penilaian  penguasaan  kompetensi  aspek  keterampilan  peserta  didik dilakukan  dengan  penilaian  kinerja  ( performance  assesment ).  Menurut  Trespeces (Depdiknas: 2003) performance assesment adalah berbagai tugas dan situasi dimana peserta  tes  diminta  untuk  mendemonstrasikan  pemahaman  dan  megaplikasikan pengetahuan yang mendalam, serta keterampilan di dalam berbagai macam konteks.
Dengan kata lain performance assesment merupakan suatu penilaian yang meminta peserta tes untuk mendemonstrasikan dan mengaplikasikan pengetahuan ke dalam berbagai konteks sesuai dengan kriteria yang diinginkan.
Untuk  mengevaluasi  apakah  peilaian  kinerja  sudah  dianggap  berkualitas, maka paling tidak harus diperhatikan tujuh kriteria yang dibuat oleh Popham (1995). Kriteria-kriteria tersebut adalah:
a). Generalizability , artinya apaah kinerja peserta tes dalam melakukan tugas yang diberikan  sudah  memadahi  untuk  digeneralisasikan  kepada  tugas-tugas  lain. Semakin  dapat  digeneralisasikan  tugas-tugas  tersebut  dalam  penilaian  kinerja maka semakin baik tugas tersebut.
b). Authenticity ,  artinya  apakah  tugas  yang  diberikan  sudah  serupa  dengan kehidupan sehari-hari.
c). Multiple  foci ,  apakah  tugas  yang  diberikan  sudah  mengukur  lebih  dari  satu kemampuan yang diinginkan.
d). Teachabilty ,  artinya  tugas  yang  diberikan  merupakan  tugas  yang  hasilnya semakin  baik  karena  adanya  usaha  pembelajaran.  Jadi  tugas-tugas  yang diberikan dalam penilaian kinerja adalah tugas yang relevan dapat diajarkan oleh dosen.
e). Fairness ,  artinya  apakah  tugas-tugas  yang  diberikan  sudah  adil  untuk  semua kelompok dalam peserta tes. Tuga yang diberikan harus bersifat adil untuk semua jenis kelamin, status sosial, agama dan suku bangsa.
f). Feaslibility ,  artinya  apakah  tugas-tugas  dalam  penilaian  kinerja  sudah memepertimbangkan  aspek-aspek  biaya,  ruang,  waktu  atau  peralatan  yang digunakan.
g). Scorability , artinya apakah tugas yag diberikan dapat di skor dengan akurat dan reliabel.
Menurut Depdiknas (2003) sikap adalah kumpulan hasil evaluasi seseorang terhadap  obyek,  orang  atau  masalah  tertentu.  Kompetensi  aspek  sikap  yang  harus dicapai  dalam  hasil  pembelajaran  meliputi  tingkat  pemberian  respon,  apresiasi, penilaian dan internalisasi. Penilaian aspek sikap sebaiknya lebih ditekankan kepada sikap  kerja  yang  terintegrasi  dalam  pelaksanaan  penilaian  aspek  keterampilan, dengan tidak mengabaikan aspek sikap lain selama proses pembelajaran.
Tahap  dalam  mengembangkan  instrumen  aspek  sikap  (Depdiknas:  2003) adalah:  (1).  Menentukan  definisi  konseptual  atau  konstruk  yang  akan  diukur;  (2). Menentukan  definisi  operasional;  (3).  Menentukan  indikator;  (4).  Menulis instrumen.  Penilaian  sikap  dapat  dilakukan  dengan  beberapa  cara,  antara  lain: observasi, perilaku, pertanyaan langsung, laporan pribadi atau menggunakan skala sikap dengan model pengembangan skala Likert.
Syarat  utama  penilaian  adalah  diperolehnya  data  hasil  pengukuran  dengan tingkat  akurasi  yag  tinggi  sesuai  dengan  kompetensi  dasar,  materi  pokok,  dan indikator. Untuk memperoleh hasil penilaian yang akurat diperlukan alat ukur yang valid  dan  reliabel,  sehingga  harus  mengikuti  langkah-langkah  pengembangan instrumen secara ketat. Melalui pengembangan sistem penilaian berbasis kompetensi diharapkan dapat meningkatkan kualitas hasil pembelajaran.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  pendekatan  penelitian Research  and Development ( R  &  D ).  Penelitian  dan  Pengembangan  merupakan  jenis  penelitian yang berorientasi pada produk. Dalam penelitian ini, produk yang diharapkan berupa instrumen  penilaian  Mata  Pelajaran  Produktif  yang  tepat.  Adapun  metode pengembangan yang akan diterapkan dalam penelitian ini, dapat diuraikan sebagai berikut:

## Model Pengembangan
Pengembangan  instrumen  untuk  Mata  Pelajaran  Produktif  yang  diterapkan dalam  penelitian  ini,  mengacu  pada  strategi  pengembangan  kisi-kisi  instrumen penilaian berbasis kompetensi (Djemari Mardapi: 2004), adalah sebagai berikut:
a. Pengembangan Gagasan Pada tahap ini  terlebih dahulu dilakukan identifikasi dan pengembangan gagasan yang  dilakukan secara sistematik, sehingga dapat dihindari gagasan yang tidak relevan  dan  tidak  realistis.  Identifikasi  dilakukan  untuk  mengetahui  standar kompetensi yang harus dikuasai oleh siswa sebagai standar minimal yang harus dicapai. Langkah selanjutnya adalah mendefinisikan kompetensi tersebut dalam bentuk  kompetensi-kompetensi  dasar  sebagai  upaya  mencapai  standar kompetensi yang sudah ditetapkan sebelumnya.
b. Penyaringan Gagasan ( need assesment )
Tujuan penyaringan  gagasan  adalah untuk  mengurangi  gagasan  yang  ada agar dapat  diwujudkan,  sesuai  dengan  kebijakan  dan  strategi  pembelajaran.  Dalam menentukan  gagasan  (instrumen  yang  hendak  dikembangkan)  perlu memperhatikan  beberapa  aspek,  antara  lain:  menentukan  materi  pokok  yang dapat  mendukung  pencapaian  kompetensi  dalam  Mata  Pelajaran  Produktif. Untuk  mempermudah  pengembangan  materi  pokok  maka  perlu  dijabarkan  ke dalam  indikator-indikator  agar  pencapaian  tujuan  sesuai  dengan  kompetensi yang telah ditetapkan.
c. Pengembangan dan Uji Konsep (Uji Coba Instrumen) Pada tahap ini gagasan yang telah disetujui (materi pokok dan indikator yang sesuai dengan standar kompetensi yang akan dicapai) kemudian dikembangkan dalam bentuk instrumen penilaian (kognitif, afektif, psikomotor). Selanjutnya
instrumen penilaian tersebut dinilai oleh tenaga ahli (guru bidang studi) baru kemudian diujicobakan pada kelompok siswa.
d. Analisis Instrumen Penilaian Pada tahap ini dilakukan evaluasi terhadap keseluruhan rencana pengembangan instrumen, terutama yang berkaitan dengan aspek kognitif, afektif, psikomotor untuk mendapatkan validitas dan reliabilitas sehingga layak untuk digunakan.
e. Perumusan Instrumen Pada tahap ini dilakukan perbaikan atau revisi sehingga instrumen yang dihasilkan menjadi instrumen baku, yang siap diimplementasikan.
f. Implementasi Instrumen Penilaian dalam Mata Pelajaran Produkif Pada tahap ini dilakukan untuk menguji tingkat efektifitas penggunaan instrumen penilaian  berbasis  kompetensi  yang  akan  diterapkan  dalam  Mata  Pelajaran Produktif.  Uji  efektifitas  dikenakan  kepada  siswa  yang  mengambil  Mata Pelajaran Produktif, sebanyak dua kelas. Satu  kelas sebagai  kelompok kontrol dan satu kelas lainnya sebagai kelompok perlakuan penerapan penilaian dengan instrumen kompetensi.
g. Evaluasi Akhir Pada tahap terakhir yaitu evaluasi, dilakukan untuk menentukan apakah produk (instrumen  penilaian)  yang  dihasilkan  benar-benar  efektif  dan  efesien  untuk diterapkan  dalam  lingkup  yang  lebih  luas  sehingga  benar-benar  mampu meningkatkan kualitas hasil pembelajaran Mata Pelajaran Produktif.

## Uji Coba Produk

## Desain Uji Coba
Uji coba instrumen pengembangan dilakukan dalam dua tahapan, yaitu: 1). perseorangan  (ahli  evaluasi  penilaian  bidang  boga)  yang  dipilih  berdasarkan kompetensi tertentu untuk menilai instrumen penilaian aspek psikomotor. Uji coba produk  pada  tahap  pertama  ini  dimaksudkan  untuk  validasi  produk  oleh expert (expert judgement) ; selanjutnya penilaian aspek kognitif dan afektif diujikan kepada siswa  yang  mengambil  Mata  Pelajaran  Produktif;  2).  Uji  implementasi  instrumen penilaian;  pengujian  produk  pada  tahap  ini  dimaksudkan  untuk  mengetahui efektifitas  penggunaan  instrumen  penilaian  berbasis  kompetensi  yang  digunakan dalam  Mata  Pelajaran  Produktif,  dan  dikembangkan  dalam  tiga  aspek  penilaian (kognitif, afektif, psikomotor). Untuk mengetahui efektifitas penggunaan instrumen penilaian  berbasis  kompetensi  meggunakan  desain  eksperimen,  dengan membandingkan kelompok kontrol dan perlakuan.

## Subjek Uji Coba
Dalam  penelitian  ini,  subyek  yang  dipilih  untuk  melakukan  uji  instrumen perorangan  adalah  ahli  evaluasi  bidang  boga  (guru  bidang  produkif)  yang  dipilih
berdasarkan karakteristik sesuai dengan kompetensi dan kriteria produk (instrumen penilaian berbasis kompetensi). Subyek penelitian untuk uji kelompok dan lapangan adalah  siswa  yang  mengambil  Mata  Pelajaran  Produktif  pada  tahun  pelajaran 2012/2013.  Kemudian  subyek  yang  dipilih  untuk  uji  coba  instrumen  ditentukan menggunakan  teknik cluster sampling yang  dibedakan  sebagai  kelompok  kontrol dan kelompok perlakuan.

## Jenis Data
Data  yang  dikumpulkan  berdasarkan  hasil  uji  coba  instrumen  berupa  data kuantitatif.  Data  kuantitatif  menggambarkan  data  instrumen  penilaian  aspek psikomotor  yang  akan  digunakan  untuk  menilai  unjuk  kerja  ( performance assesment ),  data  hasil  penilaian  instrumen  kognitif  dan  afektif  oleh  siswa  dalam Mata Pelajaran Produktif.

## Instrumen Pengumpulan Data
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini berupa tes (penilaian aspek kognitif), angket (penilaian aspek sikap) dan pedoman penilaian kinerja (penilaian aspek psikomotor). Perhitungan validitas dilakukan dengan menggunakan validitas isi  ( content  validity )  dan  validitas  kriteria  ( criterion  validity )  dengan  pendekatan internal konsistensi item. Perhitungan validitas isi digunakan untuk mengestimasi isi tes  dengan  analisis  rasional  melalui  pengujian proffesional  judgment .  Tujuan pengujian  validitas  isi  adalah  untuk  mengetahui  sejauhmana  item-item  dalam  tes mencakup obyek yang hendak diukur.
Perhitungan validitas kriteria dengan pendekatan internal konsistensi, dalam penelitian  ini  dilakukan  dengan  menguji  korelasi  skor  item  dengan  skor  total. Sebagai kriterianya digunakan skor total keseluruhan tes.
Teknik  korelasi  yang digunakan untuk  menentukan koefesien korelasi dari validitas  kriteria  adalah  korelasi product  moment karena  skor  item  dari  keempat angket tersebut berskala interval. Untuk menghindari akibat terikutnya skor item ke dalam  skor  total,  dilakukan  koreksi  terhadap  korelasi  tersebut,  sehingga menghasilkan  koefesien  korelasi  yang  disebut “the  correction  of  item-total correlation”.
Perhitungan validitas instrumen yang berupa angket dan pedoman penilaian kinerja  dengan  pendekatan  internal  konsistensi,  menggunakan  bantuan  komputer
program SPSS  11,5  for  Windows. Berdasarkan  hasil  perhitungan  apabila  nilai corrected item-total correlation tersebut ≥ 0,30 maka butir pernyataan dalam angket dinyatakan  valid.  Untuk  menentukan  validitas  instrumen  yang  mengukur  aspek kognitif,  analisis  validitas  menggunakan  Program  Iteman,  meliputi  tingkat kesukaran, daya beda dan distraktor.
Perhitungan  reliabilitas  instrumen  yang  berupa  angket  dan  pedoman penilaian  kinerja  menggunakan  formula  Alpha  dari  Cronbach  dengan  bantuan Komputer  program SPSS  11,5  for  Windows, dengan  Uji  Reliabilitas  ( Reliability Scale-Alpha). Analisis  statistik,  untuk  instrumen  yang  berupa  penilaian  aspek kognitif menggunakan Program Iteman. Suatu instrumen dikatakan reliabel jika nilai alpha ≥ 0,70.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  instrumen  penilaian  berbasis  kompetensi  untuk  Mata  Pelajaran Produktif  terbagi  menjadi  tiga  kegiatan  utama,  yaitu  pembuatan  rancangan  materi penilaian,  pembuatan  instrumen  penilaian  berbasis  kompetensi  dan  uji  coba instrumen  untuk  memperoleh  kualitas  insrumen  yang  valid  dan  reliabel.  Hasil penelitian pembuatan instrumen penilaian ini dilaporkan secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif berdasarkan tahapan-tahapan pada masing-masing kegiatan. Adapun hasil penelitian dapat dipaparkan sebagai berikut:

## Hasil Perancangan Materi Penilaian berbasis Kompetensi
Tahap-tahap  yang  dilakukan  dalam  perancangan  materi  penilaian  meliputi kegiatan-kegiatan sebagai berikut:
a.  Penetapan Standar Kompetensi Mata Pelajaran Produktif
Pada  tahap  ini  standar  kompetensi  yang  akan  dinilai  dipilih  berdasarkan beberapa pertimbangan, yaitu: kesesuaian dengan tujuan pembelajaran kemampuan siswa  serta  ketersediaan  sumber  pembelajaran.  Identifikasi  kompetensi  disusun berdasarkan  silabi  Mata  Pelajaran  Produktif  dengan  unit  kompetensi    Melayani Makan  dan  Minum  dalam  satu  semester.  Hal  yang  perlu  diperhatikan  dalam pemilihan kompetensi adalah ketersediaan alat dan bahan, fasilitas, waktu dan tenaga yang dipertimbangkan pada saat pemilihan kompetensi yang akan ditetapkan.
Adapun standar kompetensi yang dapat diidentifikasi dalam Mata Pelajaran Produktif dengan unit kompetensi Melayani Makan dan Minum adalah siswa dapat:
1). Menjelaskan definisi Tata Hidang dalam lingkup yang lebih luas; 2). Menjelaskan personalia Food  and  Beverage  Service ;  3).  Menjelaskan  tujuan  penerapan pengetahuan  menu  tata  hidang  dalam  praktek;  4).  Siswa  memahami  pengertian perlengkapan  tata  hidang;  5).  Dapat  menyiapkan  area  restoran  untuk  lingkup tertentu;  6).  Menerapkan  pelayanan  makanan  dan  minuman  sesuai  dengan  jenis pelayanan; 7). Mengenal jenis-jenis minuman di restoran.
Berdasarkan identifikasi di atas dapat dijelaskan bahwa standar kompetensi yang  harus  dikuasai  siswa  cukup  banyak,  namun  demikian  dalam  penelitian  ini dibatasi pada kompetensi minimal yang harus dikuasai oleh siswa yang menempuh Mata Pelajaran Produktif.
b. Kompetensi Dasar Melayani Makan dan Minum
Hasil  identifikasi  kompetensi  dasar  dapat  dijelaskan  bahwa  dalam  Mata Pelajaran  Produktif  Melayani  Makan  dan  Minum  ada  beberapa  hal  penting  yang harus dikuasai oleh siswa, antara lain:
1). Menjelaskan Personalia Food and Beverages Service
a. Menjelaskan Kualifikasi seorang pramusaji
b. Menjelaskan performance pramusaji
c. Menjelaskan hubungan pribadi ( tamu, atasan, rekan kerja)
d. Menjelaskan struktur organisasi tugas dan tanggung jawab petugas restoran
2). Pengetahuan Menu Tata Hidang
a. Menjelaskan pengertian menu
b. Menjelaskan Struktur menu
c. Menjelaskan jenis dan sifat menu
d. Menu menurut waktu penyajian
e. Menjelaskan dasar-dasar menyusun menu
f. Cara penulisan menu
3). Persiapan Area Restoran
a. Menjelaskan perabot/furniture yang digunakan
b. Menjelaskan fungsi-dan jenis-jenis linen
c. Menjelaskan fungsi dan Chines ware
d. Menjelaskan fungsi dan jenis Silver ware
e. Menjelaskan fungsi dan glassware
f. Menjelaskan fungsi dan Alat-alat hidang
g. Menjelaskan Table assesoris
4). Pelayanan makanan dan minuman
a. Menjelaskan pengertian Mise en place
b. Menjelaskan cara melakukan Napkin folding
c. Menjelaskan cara melakukan Laying a cloth
d. Menjelaskan cara melakukan Table setting
e. Menjelaskan  Jenis-jenis table set up
f. Menjelaskan cara pemasangan peralatan khusus
g. Memparaktekan jenis jenis pelayanan di restoran
h. Table service /American
i. Buffet service /Engglish
j. Tray service /Russian
5.) Tata Cara Makan
a. Menjelaskan tata cara makan ( eating etiquet )
b. Cara menggunakan peralatan makan.
c. Cara menyantap hidangan
d. Menjelaskan keadaan darurat di meja makan
5). Menjelaskan cara membuat jenis-jenis minuman

## Bentuk Instrumen Penilaian Aspek Kognitif Mata Pelajaran Produktif
Penilaian  aspek  kognitif  dilakukan  terhadap  kompetensi-kompetensi  dasar yang harus dikuasai dalam Kompetensi Melayani Makan dan Minum. Adapun kisi- kisi penyusunan tes hasil belajar dapat dipaparkan sebagai berikut:
Tabel 4. Kisi-Kisi Penyusunan Tes Kognitif Kompetensi Sub Kompetensi Indikator Pendahuluan/ Ruang Lingkup Tata Hidang a. Pengertian b. Fungsi c. Tujuan siswa dapat menjelaskan ruang lingkup tata hidang. Personalia Food and Beverages Service a. Kualifikasi seorang pramusaji b. Performance pramusaji c. Pendekatan pribadi (tamu, atasan, rekan kerja) d. Struktur organisasi e. Tugas dan tanggung jawab petugas restoran (manajer, Head Waiter, Captain , Pramusaji, Busboy ) siswa dapat menjelaskan Personalia Food and Beverages Service Menu Hidangan a. Pengertian Menu b. Struktur Menu c. Jenis Menu d. Sifat Menu e. Menu menurut waktu penyajian f. Dasar-dasar penyusunan menu g. Cara penulisan menu h. Spesifikasi hidangan siswa dapat menerapkan pengetahuan menu hidangan dalam praktek Perlengkapan Tata Hidang a. Perabot/ furniture (meja, kursi,
side board ) b. Linen c. Chinawares
d. Silverwares e. Glasswares f. Alat untuk hidangan khusus g. Table accessories siswa dapat memahami perlengkapan tata hidang.
Persiapan Restoran a. Mise en Place b. Napkin Folding c. Laying a Cloth d. Table Setting e. Jenis-jenis Table Setting (Basic cover, Standart cover, elabotare cover). f. Variasi Table Setting (A’la Carte, Table d’hote ,dll) g. Pemasangan Peralatan khusus siswa  dapat  menyiapkan  area restoran untuk lingkup tertentu Pelayanan Makanan dan Minuman ( Food and Beverages Service ) Jenis Pelayanan 1). Table Service 2). Buffet Service/ Self Service 3). Tray Service/ Room Service 4). Table Manner Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan makanan dan minuman sesuai dengan jenis pelayanan di restoran Etika Makan 1. Tata cara makan ( eating etiquette ) 2. Cara menggunakan peralatan makan 3. Cara menyantap hidangan Mahasiswa dapat menerapkan etika makan dalam acara jamuan makan Pelayanan Makanan dan Minuman ( Food and Beverages Service ) Sistem Penyajian Makanan di restoran: 1). American Service 2). Russian Service 3). French Service 4). English Service Mahasiswa dapat menerapkan pelayanan makanan sesuai dengan sistem penyajian di restoran Mengenal Jenis- jenis Minuman a. Minuman non alkhohol b. Minuman beralkhohol Mahasiswa dapat mengenal jenis- jenis minuman di restoran
Setiap  soal  mempunyai  empat  alternatif  jawaban  dan  hanya  satu  jawaban yang benar. Dalam tes ini tidak berlaku bahwa jawaban benar diberi skor satu dan jawaban salah diberi skor nol. Dengan demikian dari 100 soal akan diperoleh skor tertinggi 100 dan skor terendah 0. Besarnya skor akan dihitung dari jumlah jawaban yang benar, kemudian ditransfer ke dalam skala 100. Besarnya skor kesiapan kerja dihitung dengan formula: skor yang diperoleh x 100 dibagi 100.
Bedasarkan  tabel  kisi-kisi  instrumen  di  atas  selanjutnya  dibuat  konstruksi soal-soal  tes  yang  akan  dikembangkan.  Dalam  penelitian  ini  tes  kognitif  yang dikembangkan untuk Mata Pelajaran Produktif berupa tes obyektif berbentuk pilihan ganda dengan empat alternatif jawaban. Sebelum tes digunakan untuk menilai hasil belajar  kognitif  mata  Pelajaran  Produktif  dilakukan  analisis  kuantitatif  dengan program  iteman  untuk  mengetahui  tingkat  validitas  dan  reliabilitas  butir  soal tersebut. Adapun hasil ringkasan Analisis butir dengan Program Iteman dapat dilihat pada lampiran.
Berdasarkan  hasil  analisis  Iteman  menunjukkan  bahwa  tes  kognitif  yang berjumlah 100 butir, dinyatakan gugur 25 butir yaitu butir nomor 1, 3, 9, 11, 13, 15, 18, 21, 26, 33, 35, 38, 40, 44, 50, 51, 57, 59, 64, 67, 68, 75, 78, 87, dan 99 karena keduapuluh  lima  butir  tersebut  mempunyai  kualitas  butir  soal  yang  kurang  baik.
Dengan demikian butir tes yang dinyatakan valid berjumlah 75 butir.
Setelah  pengujian  validitas,  selanjutnya adalah  menghitung  reliabilitas instrumen  yang  telah  dinyatakan  valid.  Perhitungan  reliabilitas  instrumen  di  dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan formula Alpha dari Cronbach, dan kriteria koefisien  Alpha  minimal  yang  dapat  diterima  telah  ditetapkan  sebesar  0,70.  Hasil perhitungan  menunjukkan  nilai  alpha  sebesar  0,945.  Dengan  demikian  butir  soal tersebut  dinyatakan  reliabel,  sehingga  dapat  digunakan  untuk  menilai  pembelajaran mata Pelajaran Produktif.

## Bentuk Instrumen Penilaian Aspek Psikomotor Mata Pelajaran Produktif
Penilaian aspek psikomotor untuk Mata Pelajaran Produktif dalam penelitian ini  menekankan  pada  kegiatan  operasional  dalam  pengolahan  makanan  dan minuman. Adapun penilaian tersebut disusun untuk menilai kegiatan praktik mulai persiapan, proses, dan hasil dengan uraian penilaian sebagai berikut:
Lembar Penilaian Praktik
Bidang keahlian         : Program keahlian       : Program diklat           : Nama peserta            : Nomor peserta           :
No Komponen/ sub komponen penilaian Pencapaian kompetensi Lengkap Kurang lengkap Tidak lengkap Sangat tidak lengkap 1 2 3 4 I Persiapan Kerja a.     Persiapan diri sendiri 1)      Kelengkapan  yang  digunakan  untuk praktik. a)   Baju praktik.
b)   Epron. c)   Lap. d)   Dasi. e)   Kerpus
2)   Kebersihan anggota badan. a)   Tangan. b)   Kuku.
c)   Rambut.
d)   Badan. 3)  Kesesuaian alat yang dibawa masing- masing siswa untuk praktik.
a)    Pisau.
b)   Garpu.
c)    Sendok.
b.     Persiapan Bahan 1)   Bahan utuh, bersih.
a)   Ikan utuh.
b)   Ikan tidak busuk.
c)   Ikan masih berbau amis. d)   Ikan masih segar. 2)  Bahan sesuai untuk keperluan praktik. a)   Ikan sesuai untuk keperluan praktik. 3)    Bahan  yang  dibutuhkan  cukup  untuk
praktik tidak berlebihan.
c.   Persiapan alat 1)   Alat bersih. 2)    Alat  yang  digunakan  untuk  praktik sesuai dengan kebutuhan dan fungsinya. d.      Persiapan tempat
1)   Bersih. 2)   Tidak licin. Skor komponen II Proses (Sistematika dan cara kerja) a.     Sistematika kerja b.     Cara kerja 1)   Tepat mengunakan alat-alat. 2)      Benar  memilih  bahan  yang  akan digunakan.
3)   Teknik pengolahan bahan yang benar. 4)   Teknik mengolah bahan. 5)      Langkah-langkah  proses  pembuatan hasil praktik. 6) Ketepatan waktu dalam menyelesaikan hasil praktik. 7)   Kebersihan kompor. 8)   Kebersihan area kerja. 9)   Kebersihan tempat sampah.
10)   Kebersihan bak cuci. Skor komponen
III Hasil Kerja a.     Kebersihan hasil akhir 1)   Kebersihan alat sesudah dipakai. 2)   Kebersihan area kerja sesudah dipakai.
3)   Kebersihan alat hidang saat menyajikan. 4)   Kebersihan perlengkapan praktik yang digunakan siswa sesudah pelaksanaan praktik.
b.     Tampilan penataan.
c.     Kerapihan hasil akhir. 1)   Kerapihan penataan hasil praktik
pada alat hidang. 2)   Kerapihan garnish yang digunakan.
3)   Kesesuaian garnish yang digunakan untuk hasil akhir.
4)   Rasa hasil praktik.
5)   Tektur yang dihasilkan pada hasil praktik. 6)   Warna yang dihasilkan pada hasil praktik akhir sesuai atau tidak dengan kriteria. d.      Penampilan keseluruhan Skor komponen
IV Sikap Kerja (Afektif)
a.     Penanganan alat.
b.     Keselamatan kerja.
c.     Kejujuran.
d.     Kedisiplinan.
Skor komponen
V Waktu
a.     Waktu penyelesaian praktik
Skor komponen Skor yang diperoleh = tingkat x bobot Skor untuk persiapan kerja = Skor untuk proses = Skor untuk hasil kerja = Skor untuk sikap kerja = Skor untuk waktu = Skor total =
Penilaian  merupakan  kegiatan  yang  tidak  bisa  dipisahkan  dengan  kegiatan belajar mengajar pada umumnya, arena efektifitas kegiatan belajar-mengajar sangat tergantung  pada  kegiatan  penilaian.  Kegiatan  belajar-mengajar  akan  efektif  bila didukung oleh kegiatan penilaian yang efektif pula. Kenyataan menunjukkan bahwa seorang  guru  melakukan  kegiatan  penilaian  hanya  untuk  memenuhi  kewajiban formal  ,  yaitu  menentukan  nilai  bagi  siswanya.  Artinya  terkadang  tidak  dipahami dengan benar untuk apa tujuan kegiatan penilaian dilakukan dan manfaat apa yang dapat diambil dari kegiatan penilaian. Disamping itu instrumen sebagai  alat untuk menilai  mempunyai  peranan  tinggi  dalam  menentukan  keberhasilan  proses pembelajaran. Hasil penilaian yang baik dan tepat, mecerminkan atau menunjukkan
bahwa  alat  yang  digunakan  untuk  menilai  juga  tepat  dan  memenuhi  kriteria  yang ditetapkan dalam pembelajaran.
Sistem penilaian yang digunakan harus mempunyai tujuan untuk mendorong peningkatan  kualitas  pembelajaran  yang  secara  langsung  dapat  berdampak  pada peningkatan kualitas pendidikan. Pada tiap lembaga pendidikan mempunyai sistem penilaian yang mampu memberikan informasi yang akurat yang meliputi kompetensi dasar  yang  telah  dicapai  dan  yang  belum  dicapai  peserta  didik.  Dengan  hasil penilaian yang telah diketahui maka pendidik dapat, mendorong peserta didik untuk menemukan  strategi  pembelajaran  yang  tepat  bagi  peserta  didik  dan  pendidik, sehingga  diharapkan  akan  berdampak  pada  kinerja  lembaga  meningkat  dan diharapkan akan meningkatkan kualitas pendidikan.
Penilaian  yang  dapat  meningkatkan  kualitas  pendidikan  adalah  sistem penilaian berkelanjutan yang mempunyai prinsip menilai seluruh kompetensi dasar, menganalisis  hasil  penilaian  dan  melakukan  tindak  lanjut  berupa  program pengayakan  atau  perbaikan.  Penilaian  kompetensi  yang  dimaksud  mencakup kemampuan kognitif, afektif dan psikomotor.
Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kompetensi-kompetesi mahasiswa dalam mata Pelajaran Produktif diidentifikasi berdasarkan kemampuan minimal  yang  harus  dikuasai  dalam  menyiapkan  layanan  makanan  dan  minuman. Kompetensi-kompetensi  tersebut  harus  dikuasai  dan  saling  berkaitan  satu  dengan yang lain. Dengan demikian kompetensi tersebut secara besama-sama memberikan bekal kemampuan yang harus dikuasai mahasiswa dalam Mata Pelajaran Produktif. Hal  ini  memberikan  alasan  bahwa  pembuatan  instrumen  peniaian  yang  dilakukan dalam pembelajaran mata Pelajaran Produktif dapat diupayakan untuk meningkatkan kualitas pembelajaran mata pelajaran tersebut. Siswa yang dinilai dengan instrumen penilaian  berbasis  kompetensi  lebih  termotivasi  untuk  meningkatkan  kompetensi yang  dikuasai.  Hal  ini  dimungkinkan  karena  siswa  sejak  awal  dapat  mengetahui kekurangan  atas  hasil  evaluasi  sehingga  siswa  dapat  melakukan  refleksi  untuk memperbaiki  kompetensi-kompetensi  yang  belum  tercapai.  Adanya  alat  ukur penilaian  yang  handal  dan  reliabel  dapat  digunakan  untuk  mengukur  kemampuan siswa secara lebih akurat dan dapat dipertanggungjawabkan hasil penilaian tersebut secara akademik.
Disamping itu, dalam kaitannya dengan peningkatan kualitas pembelajaran, penggunaan  instrumen  penilaian  berbasis  kompetensi  dapat  membantu meningkatkan  penguasaan  siswa  relatif  lebih  tinggi.  Dengan  menggunakan instrumen  penilaian  berbasis  kompetensi  dalam  pembelajaran  dapat  memotivasi belajar dan meningkatkan keterampilan ataupun penguasaan kompetensi bagi siswa khususnya dalam mata Pelajaran Produktif, pada kompetensi Melayani Makan dan Minum.

## KESIMPULAN
a. Standar  kompetensi  dan  kompetensi  dasar  yang  harus  dimiliki  dan dikembangkan siswa dalam mata Pelajaran Produktif, pada kompetensi Melayani Makan dan Minum, dapat diidentifikasi, sebagai berikut). Menjelaskan definisi Tata Hidang dalam lingkup yang lebih luas; ). Menjelaskan personalia Food and Beverage  Service ;  c).  Menjelaskan  tujuan  penerapan  pengetahuan  menu  tata hidang  dalam  praktek;    d).  Siswa  memahami  pengertian  perlengkapan  tata hidang;  e).  Dapat  menyiapkan  area  restoran  untuk  lingkup  tertentu;  f).
Menerapkan pelayanan makanan dan minuman sesuai dengan jenis pelayanan;
g). Mengenal jenis-jenis minuman di restoran.
b. Bentuk instrumen aspek kognitif yang dikembangkan berupa tes obyektif pilihan ganda,  disusun  berdasarkan  kisi-kisi  penulisan  soal  dengan  indikator  masing- masing dari kompetensi maupun sub kompetensi yang dikembangan dalam mata Pelajaran  Produktif,  pada  kompetensi  Melayani  Makan  dan  Minum.  Adapun instrumen penilaian aspek kognitif berjumlah 75 butir soal yang valid.
c. Bentuk  instrumen  aspek  afektif  dinilai  berdasarkan  kedisiplinan,  tanggung jawab, kreatifitas, percaya diri dan mampu bekerjasama dalam kelompok.
d. Bentuk instrumen aspek psikomotor dinilai berdasarkan lembar observasi yang dikembangkan untuk kompetensi utama persiapan praktik pengolahan makanan dan minuman, meliputi persiapan, proses dan hasil.

## DAFTAR PUSTAKA
Alllen,  M.J  &  Yen,  W.M.  1979. Introduction  to  measurement  theory .  Monterey California: Brooks Publishing Company.
Bahrul  Hayat  dan  Cucu  Sutarsyah.  2003. Prinsip  dan  Strategi  Penilaian  Tingkat Kelas . Pusat Penilaian Pendidikan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
Depdikbud. 1999. Pengelolaan Pengujian . Jakarta: Tim Penulis
Depdiknas.  2001. Model  Penataan  Pendidikan  Menengah  Kejuruan .  Jakarta:  Tim Penulis.
_________. 2002. Penilaian Berbasis Kelas . Jakarta: Tim Penulis.
_________. 2003. Penilaian Tingkat Kelas . Jakarta: Tim Penulis.
Djemari  Mardapi.  2004. Pengembangan  Sistem  Penilaian  berbasis  kompetensi . Makalah  Disampaikan  dalam  Seminar  Nasional  Rekayasa  Sistem  Penilaian dalam  Rangka  Meningkatkan  Kualitas  Pendidikan,  di  Hotel  Century-Saphir Yogyakarta.
Popham. 1995. Classroom Assesment . Boston: Allyn and Bacon.
Scott,  Jhon  L.  1993. Improving  Vocational  Curriculum:  cognitive  achievement evaluation . The Goodheat-Wilcox Company, Inc.