Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo, Vol. 2, No 2 (2021) 113-121
http://jtk.poltekkes-pontianak.ac.id/index.php/JTKB/

## Description of Borax in Wet Yellow Noodles at Pontianak Market
Iswono 1) , Dewi Rahmi Salsabilla Cahyanto 1)* , Salbiah Kastari 1) , Bambang Prayitno 1)
1 Jurusan Kesehatan Lingkungan, Poltekkes Kemenkes Pontianak
* Correspondence: dewisalsabilac@gmail.com
Abstract .  Wet  Yellow  Noodles  is  a  popular  cuisine  because  its  convenient,  and  quick  to  prepare. Because the water content can reach 52%, the shelf life is limited. Borax is a preservative that can be used to extend the life of Wet Yellow Noodles, despite the fact that its use in food is prohibited. The aim of the study was to assess whether or not there was Borax in the Wet Yellow Noodles sold at the Pontianak City. The research was carried out in February-July 2021. Sample of this research is Wet Yellow Noodles which was purchased from the Pontianak City Market, and its a descriptive study conducted by observation. Total of 19 samples was observed, 6 samples of borax were negative, 9 samples of borax were positive with levels < 50 ppm, 4 samples of borax were positive with levels > 50 – 500 ppm. Total of 19 samples whose physical characteristics observed showed that 6 samples tended not to contain Borax, while 13 samples inclined to contain Borax. The expertise level of Wet Yellow Noodle traders at the Pontianak City Market, with good category of 10,5%, sufficient category of 36,9%, and less category of 52,6%. The attitude of the Mie Kuning Wet traders at the Pontianak City Market is described as having an excellent category of 42,1% and an adequate category of 57,9%. The  conclusion  from  this  study  that  the  majority  of  the  Wet  Yellow  Noodles  samples  tested  were unhealthy to eat because they contained borax. Traders' understanding of the presence of borax in food is still quite limited.

## Keywords: Borax, Wet Yellow Noodles, Traders, Knowledge, Attitude
Abstrak. Mie Kuning Basah merupakan makanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat karena praktis, dan dapat disajikan dengan cepat. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya tahan simpannya  singkat.  Boraks  adalah  bahan  pengawet  yang  dapat  mengawetkan  Mie  Kuning  Basah agar  tahan  lama,  padahal  dalam  penggunaannya  dalam  makanan  dilarang.  Tujuan  penelitian mengetahui  kandungan  Boraks  pada  Mie  Kuning  Basah  yang  dijual  di  Pasar  Kota  Pontianak. Penelitian  dilaksanakan  pada  Febuari-Juli  2021.Penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif dilakukan  secara  observasional dengan  sampel  penelitian  Mie  Kuning Basah  yang dibeli  di  Pasar Kota Pontianak. Hasil yang didapatkan dari 19 sampel yang diperiksa, sebanyak 6 sampel negatif Boraks, 9 sampel positif Boraks dengan kadar < 50 ppm, 4 sampel positif Boraks dengan kadar > 50 – 500  ppm. Sebanyak  19  sampel  telah  diamati  ciri  fisiknya  didapatkan  6  sampel  cenderung  tidak mengandung  Boraks  dan  13  sampel  cenderung  mengandung  Boraks.  Tingkat  pengetahuan pedagang Mie Kuning Basah di Pasar Kota Pontianak kategori baik sebesar 10,5%, kategori cukup sebesar 36,9% dan kategori kurang sebesar 52,6%. Gambaran sikap pedagang Mie Kuning Basah di Pasar Kota Pontianak kategori baik sebesar 42,1% memiliki sikap kategori baik dan kategori cukup sebesar 57,9%. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa sebagian besar sampel Mie Kuning Basah yang diperiksa tidak aman untuk dikonsumsi karena mengandung pengawet berbahaya, yaitu Boraks. Pengetahuan pedagang akan keberadaan Boraks dalam makanan masih sangat kurang.
Kata Kunci: Boraks, Mie Kuning Basah, Pedagang, Pengetahuan, Sikap
Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo 2021 . Vol. 2,No. 1, pp 113-121

## 1. Latar Belakang
Peningkatan  jumlah  penduduk  menyebabkan  kebutuhan  akan  bahan  makanan semakin meningkat, ditandai dengan munculnya berbagai variasi produk makanan yang lebih awet, menarik, dan menguntungkan. Salah satu makanan yang populer di masyarakat Indonesia  adalah  Mie.  Mie  merupakan  makanan  yang  digemari  oleh  masyarakat  karena rasanya yang enak dan praktis.
Mie yang beredar di pasaran dikenal beberapa jenis, yaitu Mie Basah dan Mie Kering. Mie Basah adalah jenis Mie yang mengalami proses perebusan, dimana kadar airnya tinggi dapat mencapai 52 %, sehingga memiliki daya tahan yang singkat. Adanya air sebagai salah satu  syarat  media  tumbuh  mikroorganisme,  menjadikan  Mie  Basah  relatif  lebih  mudah rusak  dibandingkan  dengan  Mie  Kering,  dimana  pada  suhu  kamar  Mie  Basah  hanya bertahan selama 24-26 jam (Widyaningsih & Murtini, 2006).
Pendeknya umur simpan pada Mie Basah menjadi masalah tersendiri bagi produsen. Oleh karena itu, tidak sedikit produsen yang menambahkan bahan pengawet sebagai bahan tambahan  makanan.  Dalam  pemilihan  bahan  tambahan  makanan,  para  produsen  sering kali  memilih  bahan  tambahan  yang  relatif  lebih  murah  tanpa  mempertimbangkan keamanan  konsumen.  Banyak  produsen  Mie  Basah  yang  menambahkan  Boraks  sebagai pengawet ke dalam produknya yang juga bertujuan untuk memperbaiki tekstur Mie Basah agar menjadi lebih kenyal (Widyaningsih & Murtini, 2006). Beberapa bahan atau zat yang sering salah digunakan dalam pengolahan makanan yang bersifat toksis antara lain adalah Boraks. Boraks bersifat toksis dan anti septik hingga sering dimanfaatkan sebagai pengawet sekaligus sebagai pengenyal makanan misalnya pada mie basah dan bakso. Namun dapat merusak system saraf pusat (Riandini, 2008).
Boraks  merupakan  senyawa  kimia  dengan  nama  Natrium  Tetraborat.  Secara  lokal Boraks dikenal sebagai pengenyal, pengawet yang ditambahkan ke dalam bahan pangan misalnya pada pembuatan Mie Basah. Penggunaan  Boraks telah salah digunakan sebagai pengawet  makanan.  Boraks  juga  dapat  menimbulkan  efek  racun  pada  manusia  tetapi mekanisme toksisitasnya berbeda dengan Formalin. Toksisitas Boraks yang terkandung di dalam  makanan  tidak  langsung  dirasakan  oleh  konsumen.  Boraks  yang  terdapat  dalam makanan  akan  diserap  oleh  tubuh  dan disimpan  secara  kumulatif dalam  hati,  otak, atau testis  (buah  zakar)  dan  apabila  dosis  Boraks  dalam  tubuh  semakin  tinggi  maka  dapat membahayakan kesehatan manusia. Bagi anak kecil dan bayi, bila dosis dalam tubuhnya mencapai 5 gram atau lebih, akan menyebabkan kematian. Pada orang dewasa kematian akan  terjadi  jika  dosisnya  akan  mencapai  10-20  gram  atau  lebih.  Jadi,  apabila mengkonsumsi terus menerus maka akan mengakibatkan kematian (Khamid, 2006).
Pemerintah mengeluarkan peraturan mengenai larangan penggunaan Boraks sebagai bahan  tambahan  pangan  pada  Permenkes  RI  No.033/Menkes/Per/IV/2012  tentang  Bahan Tambahan Pangan. Bahan Tambahan Pangan (BTP) hanya boleh digunakan tidak melebihi batas  maksimum  penggunaan  dalam  kategori  pangan.  Hasil  laporan  tahunan  Balai Pengawasan  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  Kota  Pontianak  pada  Tahun  2019  masih ditemukan  Mie  Kuning  yang  mengandung  Boraks  di  Pasar  Kemuning  Kota  Pontianak. Penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) berupa Boraks ini dimungkinkan dilakukan oleh industri rumahan termasuk di lingkungan sekitar tempat penjualan Mie Kuning Basah. Hal  ini  dimungkinkan  karena  Asam  Borat  maupun  Boraks  sangat  efektif  menghambat pertumbuhan ragi, jamur dan bakteri, sehingga dapat mengawetkan makanan. Selain itu, kedua jenis bahan aditif tersebut dapat digunakan untuk meningkatkan tekstur makanan yang lebih disukai konsumen seperti lebih kenyal atau lebih renyah (Janny, 2009).
Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo 2021 . Vol. 2,No. 1, pp 113-121
Berdasarkan  Laporan Badan  POM  RI  kasus  keracunan  akibat makanan  di  Provinsi Kalimantan Barat  pada tahun  2019 tercatat ada 4 kasus. Laporan dari Badan POM Kota Pontianak  Kejadian  Luar  Biasa  (KLB)  Keracunan  Pada  tahun    2018    tercatat  1  kasus keracunan  pangan  dengan  total korban sakit sebanyak 14 orang.
Berdasarkan hasil survei pendahuluan yang dilakukan pada tanggal 8 Januari 2021 di Pasar Flamboyan Kota Pontianak terdapat lebih dari empat pedagang yang menjual Mie Kuning  Basah.  Pengambilan  sampel  untuk  uji  pendahuluan  dilakukan  pada  tanggal  12 Januari 2021, sebanyak dua sampel diambil secara acak dari pedagang untuk selanjutnya dilakukan  pemeriksaan  di  UPTD  Pusat  Laboratorium  Kesehatan  Kota  Pontianak. Pengambilan  sampel  dan  pemeriksaan  sampel  dilakukan  pada  tanggal  yang  sama,  yaitu tanggal  12  Januari  2021.  Hasil  pemeriksaan  menunjukkan  bahwa  satu  sampel  positif mengandung  Boraks  dengan  kadar  >50-500  ppm  Boraks  dan  satu  sampel  lainnya  tidak mengandung  Boraks.  Hal  ini  menyebabkan  penulis  tertarik  untuk  melakukan  penelitian tentang penggunaan Boraks pada Mie Kuning Basah di Pasar Kota Pontianak.

## 2. Metode

## 2.1 Desain Penelitian
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian  observasional  dengan  pendekatan deskriptif.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  Februari  s.d  Juli  2021  di  Pasar  Kota Pontianak. Pengambilan sampel penelitian diambil dari pedagang Mie Kuning Basah di Pasar Kota Pontianak. Pemeriksaan sampel dilakukan di UPTD Pusat Laboratorium Kesehatan  Kota  Pontianak  untuk  mengetahui  kadar  Boraks  yang  terkandung  dalam Mie Kuning Basah.

## 2.2 Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruhan  pedagang  Mie  Kuning  Basah yang ada di 6 pasar besar Kota Pontianak. Sampel pada penelitian ini   Jumlah seluruh pedagang Mie Kuning Basah di 6 pasar besar di Kota Pontianak sebanyak 19 pedagang. Sampel diambil dari 6 pedagang di Pasar Flamboyan, 2 pedagang di Pasar Kemuning, 2 pedagang di Pasar Dahlia, 2 pedagang di Pasar Teratai, 4 pedagang di Pasar Puring, dan 3 pedagang di Pasar Mawar. Pemeriksaan sampel diambil pada hari yang sama di jam  yang  berbeda  untuk  kemudian  dilakukan  uji  sampel  sebanyak  satu  kali  tanpa pengulangan.

## 2.3 Analisis Data
Penelitian ini menggunakan anilisis deskriptif, maksudnya data yang diperoleh kemudian dianalisis secara deskriptif, diolah, dan disajikan dalam bentuk persentase, tabel, dan narasi.
Page | 116 Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo 2021 . Vol. 2,No. 1, pp 113-121

## 3. Hasil
3.1 Pengamatan Ciri Fisik Mie Kuning Basah
Tabel 1.  Pengamatan Ciri  Fisik Mie Kuning Basah di Pasar Kota Pontianak pada 12 April 2021
No. Kode Sampel Ciri Fisik Dugaan Mengandung Boraks 1 F1 Tekstur Kenyal Tidak 2 F2 Tekstur Kenyal Tidak 3 F3 Tekstur Kenyal Tidak 4 F4 Tekstur Kenyal Tidak 5 F5 Tekstur Kenyal Tidak 6 F6 Tekstur Kenyal Tidak 7 K1 Tekstur Kenyal Tidak 8 K2 Tekstur Kenyal Tidak 9 D1 Tekstur Kenyal Tidak 10 D2 Tekstur Kenyal Tidak 11 T1 Tekstur Kenyal Tidak 12 T2 Tekstur Kenyal Tidak 13 P1 Tekstur Kenyal Tidak 14 P2 Tekstur Kenyal Tidak 15 P3 Tekstur Kenyal Tidak 16 P4 Tekstur Kenyal Tidak 17 M1 Tekstur Kenyal Tidak 18 M2 Tekstur Kenyal Tidak 19 M3 Tekstur Kenyal Tidak
Sumber: Data Primer, 2021
Berdasarkan tabel 1, diketahui bahwa dari 19 sampel yang dilakukan pengamatan, tidak  terdapat  satupun  sampel  yang  menunjukkan  ciri  fisik  Mie  Kuning  Basah  yang mengandung Boraks.

## Tabel 2. Pengamatan Ciri Fisik Mie Kuning Basah di Pasar Kota Pontianak pada 16 Juni 2021
No. Kode Sampel Ciri Fisik Dugaan Mengandung Boraks 1 F1 Mengkilat, Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 2 F2 Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 3 F3 Mengkilat, Tekstur Kenyal, Tidak Mudah Putus Ya 4 F4 Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 5 F5 Tekstur Kenyal Tidak 6 F6 Mengkilat, Tekstur Kenyal, Tidak Mudah Putus Ya 7 K1 Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 8 K2 Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 9 D1 Tekstur Kenyal Tidak
Page | 117 Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo 2021 . Vol. 2,No. 1, pp 113-121
10 D2 Tekstur Kenyal Tidak 11 T1 Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 12 T2 Tekstur Kenyal Tidak 13 P1 Tekstur Kenyal Tidak 14 P2 Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 15 P3 Tekstur Kenyal Tidak 16 P4 Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 17 M1 Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 18 M2 Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya 19 M3 Mengkilat, Tekstur Kenyal, Tidak Lengket, Tidak Mudah Putus Ya

## Sumber: Data Primer, 2021
Berdasarkan tabel 2, diketahui bahwa terdapat 13 sampel Mie Kuning Basah yang memiliki  ciri  fisik  mengandung  Boraks,  dan  6  sampel  lainnya  memiliki  ciri  fisik  Mie Kuning Basah yang aman dikonsumsi.
3.2 Uji Kadar Boraks
Tabel 3. Hasil Uji Sampel Mie Kuning Basah yang Pertama pada Tanggal 12 April 2021 yang Dijual di Pasar Kota Pontianak
Hasil Uji Sampel Frekuensi Persentase (%) Negatif 19 100 Positif (< 50 ppm) 0 0 Positif (> 50 ppm) 0 0 Jumlah 19 100
Sumber: Data Primer, 2021
Berdasarkan tabel 3 diatas diketahui bahwa dari 19 sampel Mie Kuning Basah yang diperiksa, tidak ada satupun yang mengandung bahan pengawet berbahaya Boraks.

## Tabel 4. Hasil Uji Sampel Mie Kuning Basah yang Kedua pada Tanggal 16 Juni 2021 yang Dijual di Pasar Kota Pontianak
Hasil Uji Sampel Frekuensi Persentase (%) Negatif 6 31,6 Positif (< 50 ppm) 9 47,3 Positif (> 50 ppm) 4 21,1 Jumlah 19 100
Sumber: Data Primer, 2021
Berdasarkan tabel 4, diketahui bahwa dari 19 sampel yang diperiksa, sebanyak 6 sampel negatif Boraks, 9 sampel positif Boraks dengan kadar < 50 ppm, 4 sampel positif Boraks dengan kadar > 50 ppm.
Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo 2021 . Vol. 2,No. 1, pp 113-121

## 3.3 Tingkat Pendidikan

## Tabel 5. Frekuensi Pedagang Mie Kuning Basah Menurut Tingkat Pendidikan
Pendidikan Responden Frekuensi Persentase (%) Tidak sekolah 3 15,7 SD 0 0 SMP 8 42,3 SMA 6 31,5 Perguruan Tinggi 2 10,5 Jumlah 19 100
Sumber: Data Primer, 2021
Berdasarkan  tabel  5,  diketahui  bahwa  dari  19  responden  hanya  2  responden (10,5%)  yang  lulus  perguruan  tinggi,  6  responden  (31,5%)  berpendidikan  SMA,  8 responden (42,3%) berpendidikan SMP, 3 responden (15,7%) tidak pernah bersekolah.

## 3.4 Tingkat Pengetahuan

## Tabel 6. Tingkat Pengetahuan Pedagang Mie Kuning Basah
Pengetahuan Responden Frekuensi Persentase (%) Baik 2 10,5 Cukup 7 36,9 Kurang 10 52,6 Jumlah 19 100
Sumber: Data Primer, 2021
Berdasarkan  tabel  6,  diketahui  bahwa  sebanyak  19  responden  yang  telah diwawancara diperoleh tingkat pengetahuan responden dengan pengetahuan yang baik berjumlah  2  (10,5%)  responden,  sebanyak  7  (36,9%)  responden  dengan  pengetahuan yang cukup, dan sebanyak 10 (68,4%) responden dengan pengetahuan yang kurang.

## 3.5 Sikap Pedagang

## Tabel 7. Sikap Pedagang Mie Kuning Basah
Sikap Responden Frekuensi Persentase (%) Baik 11 57,9 Cukup 8 42,1 Kurang 0 0 Jumlah 19 100
Sumber: Data Primer, 2021
Berdasarkan  tabel  7,  diketahui  bahwa  sebanyak  19  responden  yang  telah diwawancara  diperoleh  sikap  responden  dengan  kategori  baik  berjumlah  11  (57,9%) responden, dan sebanyak 8 (42,1%) responden memiliki sikap dengan kategori cukup.

## 4. Pembahasan
Sampel  pada  penelitian  ini  diambil  dari  6  pasar  di  Kota  Pontianak,  yaitu  Pasar Flamboyan, Pasar Kemuning, Pasar Dahlia, Pasar Teratai, Pasar Puring, dan Pasar Mawar.
Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo 2021 . Vol. 2,No. 1, pp 113-121
Untuk mengetahui ciri fisik Mie Kuning Basah, pengetahuan dan sikap pedagang terhadap keberadaan  Boraks  dalam  Mie  Kuning  Basah  dilakukan  dengan  cara  observasi  dan wawancara, sedangkan untuk mengetahui kandungan positif atau negatif borkas dilakukan di UPTD Pusat Laboratorium Kesehatan Pontianak.
Ciri fisik Mie Kuning Basah yang mengandung Boraks seperti bau menyengat, warna mengkilat, tekstur kenyal, tidak lengket dan tidak mudah putus (Nurhasanah et al., 2017). Berdasarkan hasil pengamatan ciri fisik Mie Kuning Basah dengan jumlah sampel sebanyak 19 sampel didapatkan bahwa seluruh sampel Mie Kuning Basah yang telah diamati tidak memiliki  bau  yang  menyengat,  bau  sampel  Mie  Kuning  Basah  berbau  alami  seperti  bau tepung. Sebanyak 6 sampel memiliki ciri fisik yang tampak mengkilat. Seluruh sampel Mie Kuning Basah yang diamati memiliki tekstur kenyal, beberapa sampel Mie Kuning Basah ada yang terasa membal apabila ditekan. Terdapat 11 sampel Mie Kuning Basah yang positif mengandung  Boraks  tidak  lengket.  Berdasarkan  ciri  mudah  atau  tidaknya  Mie  Kuning Basah putus, sebanyak 13 sampel yang positif mengandung Boraks tidak mudah putus.
Pengambilan  sampel  pertama  yang  dilakukan  pada  12  April  2021  menunjukkan semua sampel negatif mengandung Boraks, hal ini disinyalir karena pengambilan sampel dilakukan sehari menjelang bulan Ramadhan yang mana dimungkinkan seluruh produsen menjaga  kualitas  produknya  dan  tidak  menambahkan  bahan-bahan  berbahaya  pada produknya agar  tidak  terjaring  razia  atau  inspeksi  mendadak  yang  biasa  dilakukan  oleh Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).
Pengambilan  sampel  kedua  dilakukan  pada  16  Juni  2021  dan  pada  pengambilan sampel kedua ini memiliki hasil uji yang berbeda dari pemeriksaan sampel yang pertama. Sampel  negatif,  yaitu  sampel  yang  tidak  mengalami  perubahan  warna  pada  kertas  uji (kertas tumerik). Didapatkan hasil uji sampel negatif sebanyak 6 sampel Mie Kuning Basah negatif Boraks. Sampel positif, yaitu sampel yang mengalami perubahan warna pada kertas uji  menjadi  merah  bata  atau  merah  kecokelatan.  Didapatkan  sebanyak  13  sampel  Mie Kuning  Basah  positif  mengandung  Boraks,  9  dari  13  sampel  yang  positif  mengandung Boraks memiliki kadar < 50 ppm dan 4 lainnya memiliki kadar Boraks sebesar >50 ppm. Uji sampel Mie Kuning Basah yang telah dilakukan di 6 pasar besar Kota Pontianak, 13 sampel ini  tidak  sesuai  dengan  Permenkes  RI  No.  1168  tahun  1999  tentang  Bahan  Tambahan Makanan, di dalam makanan tidak boleh terkandung bahan tambahan makanan berbahaya seperti Boraks.
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Habsah (2012),  mengenai  Gambaran  Pengetahuan  Pedagang  Mie  Basah  Terhadap  Perilaku Penambahan Boraks dan Formalin pada Mie Basah di Kantin-Kantin Universitas X Depok didapatkan  hasil  uji  kualitatif  Boraks dengan  uji kertas  tumerik  menunjukkan  11  sampel positif  mengandung  Boraks  dan  mengalami  perubahan  warna  yang  berbeda  beda konsentrasinya.
Boraks  merupakan  racun  bagi  berbagai  semua  sel.  Pengaruhnya  terhadap  organ tubuh tergantung konsentrasinya yang dicapai dalam organ tubuh. Karena kadar tertinggi tercapai  pada  waktu  disekresi  maka  ginjal  merupakan  organ  yang  paling  terpengaruh dibandingkan dengan orang yang lain. Dosis tertinggi, yaitu 10-20 gr/kg berat badan orang dewasa  dan  5  gr/kg  berat  badan  anak-anak  akan  menyebabkan  keracunan  bahkan kematian. Sedangkan dosis terendah, yaitu dibawah 10-20 gr/kg berat badan orang dewasa dan kurang dari 5 gr/kg berat badan anak-anak (Saparinto & Hidayati, 2006).
Berdasarkan  hasil  wawancara  menggunakan  kuesioner  dengan  pedagang  Mie Kuning Basah di pasar Kota Pontianak untuk mengetahui tingkat pengetahuan responden,
Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo 2021 . Vol. 2,No. 1, pp 113-121
didapatkan  hasil  pedagang  dengan  pengetahuan  kategori  baik  sebesar  10,5%,  pedagang dengan pengetahuan kategori cukup sebesar 36,9% dan hasil terbanyak adalah pedagang dengan pengetahuan kategori kurang sebesar 52,6%.
Tingkat  pengetahuan  dipengaruhi  oleh  tingkat  pendidikan  seperti  yang  dijelaskan Notoatmodjo (2012), dikatakan bahwa pengetahuan dipengaruhi oleh tingkat pendidikan dimana  semakin  tinggi  pendidikan  seseorang  semakin  luas  pula  wawasannya.  Hasil wawancara  dengan  responden  didapatkan  hasil  dari  19  responden  hanya  2  responden (10,5%) yang lulus perguruan tinggi, 6 responden (31,5%) berpendidikan SMA, 8 responden (42,3%)  berpendidikan  SMP,  3  responden  (15,7%)  tidak  pernah  bersekolah.  Hal  ini berbanding  lurus  dengan  tingkat  pengetahuan  yang  sebagian  besar  berkategori  kurang, karena  tingkat  pendidikan  merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  tingkat pengetahuan.
Hasil  penelitian  mengenai  sikap  pedagang  Mie  Kuning  Basah  terhadap  Boraks didapatkan secara keseluruhan tidak ada pedagang yang memiliki sikap dengan kategori kurang. Sebanyak 11 (57,9%) pedagang memiliki sikap dengan kategori baik dan 8 (42,1%) pedagang  lainnya  memiliki  sikap  dengan  kategori  cukup.  Seluruh  pedagang  yang diwawancarai  setuju  bahwa  Boraks  dapat  merusak  kesehatan,  sebanyak  11  (57,9%) pedagang  menjawab  dengan  jawaban  setuju  dan  8  (42,1%)  pedagang  menjawab  sangat setuju. Pertanyaan positif seperti Mie Kuning Basah dilarang untuk dijual dan penggunaan Boraks pada Mie Kuning Basah dilarang  dijawab dengan jawaban setuju dan sangat setuju oleh para responden. Hal ini menunjukkan bahwa pemahaman pedagang tentang  Boraks pada Mie Kuning Basah tergolong baik.
Kecendrungan yang berbeda antara pengetahuan dan sikap  pedagang dikarenakan banyak  dari  pedagang  tidak  mengetahui  bahan  pengawet  buatan  apa  yang  aman  dan diperbolehkan  untuk  dikonsumsi,  dan  kurang  mengetahui  secara  keseluruhan  apa  saja bahan yang termasuk dalam bahan tambahan pangan.
Menurut Notoatmodjo (2012), sikap belum merupakan suatu tindakan atau aktivitas akan  tetapi  sikap  merupakan  predisposisi  tindakan  suatu  perilaku.  Untuk  terwujudnya sikap menjadi suatu tindakan diperlukan faktor atau suatu kondisi yang memungkinkan seseorang itu dapat menerapkan apa yang mereka ketahui.

## 5. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  maka  penulis  menyimpulkan  bahwa semakin  tinggi pendidikan yang ditempuh maka semakin banyak informasi yang diperoleh dari berbagai sumber  informasi  dan  hal  tersebut  bisa  mempengaruhi  tingkat  pengetahuan  dan  sikap. Dominasi  Mie  Kuning  Basah  mengandung  Boraks  yang  beredar  di  pasar  sangat memprihatinkan, pasalnya 15 dari 19 sampel yang diuji positif mengandung Boraks dan 13 sampel yang diamati cenderung mengandung Boraks.

## Daftar Pustaka
Habsah.  (2012). Gambaran  Pengetahuan  Pedagang  Mi  Basah  Terhadap  Perilaku  Penambahan Boraks  dan  Formalin  Pada  Mie  Basah  di  Kantin-Kantin  Universitas  X  Depok  Tahun  2012 . Universitas Indonesia.
Janny. (2009). Boric Acid and Borax in Food .
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1168 tahun 1999 Tentang Bahan Tambahan Makanan.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.033/Menkes/Per/IV/2012  Tentang  Bahan  Tambahan
Page | 121 Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo 2021 . Vol. 2,No. 1, pp 113-121
Pangan. Khamid, I. R. (2006). Bahaya Boraks Bagi Kesehatan . Penerbit Kompas. Notoatmodjo, S. (2012). Promosi Kesehatan dan Perilaku Kesehatan .
Nurhasanah, P., Hasan, F. E., & Yuniarty, T. (2017). Identifikasi Penggunaan Boraks Pada Mie Basah Yang Dijual Oleh Pedagang Pangsit Di Kota Kendari . Poltekkes Kemenkes Kendari. Riandini, N. (2008). Bahan Kimia dalam Makanan dan Minuman . Shakti Adiluhung. Saparinto, C., & Hidayati, D. (2006). Bahan Tambahan Pangan . Bumi Aksara.
Widyaningsih,  T.  D.,  &  Murtini,  E.  S.  (2006).  Alternatif  pengganti  formalin  pada  produk pangan. Trubus Agrisarana. Surabaya .