ETNOREFLIKA: Jurnal Sosial dan Budaya
Volume 10, Nomor 1, Februari 2021: 110 - 129 10.33772/etnoreflika.v10i1.1068 ISSN: 2252-9144 (Cetak) ISSN: 2355-360X (Online)

## MARKETING MIX 7P DIBALIK SUKSESI KREATIF BISNIS KULINER BERTEMA ETNIK SEOUL PALACE SEMARANG

## 7P-MARKETING MIX BEHIND THE CREATIVE SUCCESSION OF CULINARY BUSINESS WITH ETHNIC THEME IN SEOUL PALACE SEMARANG

## Heni Krisnatalia
Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Pariwisata Indonesia (STIEPARI), Jl. Bendan Ngisor, Semarang, 50233, Indonesia Email korespondensi: heni.krisnatalia.dosen@gmail.com
Diterima: 19 Desember 2020; Direvisi: 1 Maret 2021; Disetujui: 1 Maret 2021
Copyright © 2021 The Author This is an open access article under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
How to cite (APA) : Krisnatalia, H. (2021). Marketing mix 7P dibalik suksesi kreatif bisnis kuliner bertema etnik Seoul Palace Semarang. ETNOREFLIKA: Jurnal Sosial dan Budaya , 10 (1), 96–115. https://doi.org/10.33772/etnoreflika.v10i1.1068

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh Marketing  Mix  Elemen  7P  Product, Price,  Place,  Promotion,  People,  Process,  dan  Physical  Evidence) pada  Restoran "Seoul Palace" Semarang  untuk  mengidentifikasi  konsep  restoran  bertema  etnik  dan menganalisanya  sesuai  basis  kajian  tersebut  melalui  pendekatan  deskriptif  kualitatif, dilakukan  melalui  observasi,  wawancara,  serta  dokumentasi  dengan  pengelola  restoran. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  konsep  restoran  bertema  etnik  tersebut  dapat dinyatakan  bahwa  ada  3  aspek  mendasar  yang  mendukung  exsistensi  restoran  tersebut, diantaranya:  atmosfer  yang  berciri  khas  etnik,  khususnya  Korea  sesuai  dengan  tema  yang diusungnya sebagai daya tarik bagi pengunjungnya. Kualitas produk yang terpelihara dengan beragam  bahan  impor  pilihan  untuk  menghasilkan  cita  rasa  hidangan  etnik.  Pedoman pelayanan  pengunjung first-come , first-served yang  selalu  mendahulukan  pengunjung  yang tiba lebih dulu. Sementara itu, hasil dari marketing mix 7P produk (product) baik ditilik dari produk  itu  sendiri,  kualitasnya,  merek,  kemasan,  label,  serta  jenis  produk  tersebut  telah terpenuhi sepenuhnya, penetapan harga ( price ) diukur dengan biaya produk pesaing melalui penetapan cost based pricing dengan variasi sistem pembayaran yang ditawarkan dari biaya produk pesaing, pemilihan tempat ( place ) yang strategis dan didukung adanya promosi word of  mouth,  publisitas,  dan  promosi  penjualan  dengan  sumber  daya  manusia  ( people )  yang memahami  menu  dan  tata  cara  memasak  makanan  Korea.  Dimana  dalam  prosesnya ( process )  menawarkan  fasilitas open  kitchen dan self-service  cooking merupakan serangkaian bukti fisik (physical evidence) yang sarat sebagai faktor pendukung.
Kata kunci: marketing mix 7P , bisnis kuliner, hallyu ( 한류 )

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  7P-Marketing  Mix  Elements  (Product,  Price, Place, Promotion, People, Process, and Physical Evidence) on the "Seoul Palace" Semarang Restaurant to identify the concept of an ethnic-themed restaurant and to analyze it based on a study using a qualitative descriptive approach , carried out through observation, interview with  restaurant  managers,  and  documentation.  Based  on  the  research  carried  out  on  the concept  of  an  ethnic-themed  restaurant,  it  can  be  stated  that  there  are  3  basic  aspects supporting  the  restaurant's  existence,  including  an  atmosphere  that  is  characterized  by ethnicity,  especially  Korea  in  accordance  with  the  theme  it  carries  as  an  attraction  to  its visitors.  The  quality  of  the  product  is  maintained  with  a  variety  of  selected  imported ingredients to produce the taste of ethnic dishes. Guidelines “first-come, first-served visitors always” puts  first-arriving  visitors  first.  Meanwhile,  the  results  of  the 7P  marketing  mix  of products, in terms of product itself, its quality, brand, packaging, label, and type of product have been fully fulfilled, pricing is measured by the cost of competing products through cost- based  pricing,  with  a  variety  of  payment  systems  offered  from  the  cost  of  competing products, strategic choice of place and supported by word of mouth promotion, publicity, to sales  promotion  with  human  resources  (people)  understanding  the  menu  and  cooking procedures for Korean food. The process (the process) offers open kitchen facilities and self- service cooking which is a series of physical evidence replete with supporting factors.
Keywords: 4P marketing mix, culinary business, hallyu ( 한류 )

## PENDAHULUAN
Dewasa  ini  pengunjung  yang berminat  terhadap  hidangan  etnik  se- makin  meningkat.  Hal  inilah  yang kemudian  menyebabkan  jenis  menu yang  ditawarkan  berubah  dari konse- ptual stage menuju ke arah mainstream . Penawaran  menu  etnik  ini  dapat  dijum- pai baik di restoran independen ataupun pada franchise restoran  dalam  upaya memenuhi  selera  pengunjung  akan  cita rasa  unik  yang  menantang.  Restoran dapat  memperoleh  peluang  emas  dari terjadinya  pertukaran  budaya  inter personal  yang  tersirat  di  dalam  proses penyajian  hidangannya.  Restoran  mam pu  menciptakan,  mereproduksi,  dan  me nyampaikan  makna  sistematik  di  balik kegiatan yang dilakukannya dan merupa kan  tempat  yang  sempurna  untuk  meng hadirkan  berbagai  budaya  dalam  waktu bersamaan.
Di restoran, para pengunjung akan memberikan  penilaiannya  terhadap  kua litas experience , dan berpijak pada peng alamannya  tersebut.  Penilaian  mereka menunjukkan  sejauh  mana  restoran
tersebut  mampu  menyajikan  menu, resep,  tampilan  sajian,  serta  suasana yang  ada  didalamnya.  Pengunjung akan  bertindak  layaknya  pengamat profesional yang bukan hanya berfokus pada  dekorasi  interior  dan  citarasa  hi- dangan  selama dining  experience ber- langsung. Keseluruhan penilaian pengun- jung  inilah  yang  nantinya  akan  ber- pengaruh  terhadap  kelangsungan  hidup sebuah restoran.
Bisnis  restoran  adalah  bisnis  un- tuk  melayani  pengunjung,  dan  hanya  da- pat  dilakukan  apabila  mengetahui  ke- inginan  mereka.  Apabila  cermat  dalam mendengar  keinginan  pengunjung  maka merekapun  akan  menyatakan  apa  yang dikehendakinya  dan  bagaimana  pelayan- an  terbaik  yang  diharapkannya.  Tanpa dukungan  mereka,  suatu  bisnis  tidak dapat  terus  eksis.  Sebaliknya  jika  bisnis sukses  memberikan  pelayanan  terbaik, pengunjung tidak hanya membantu bisnis bertumbuh  namun  juga  merekomendasi- kannya  kepada  teman  dan  relasi.  Hal tersulit  dalam  berbisnis  bukanlah  saat memulai  bisnis,  melainkan  bagaimana
mempertahankan  bisnis  tersebut  agar tetap  eksis.  Kondisi  yang  sama  juga terjadi  pada  Restoran  Korea  “ Seoul Palace” Semarang. Restoran yang berdiri pada  tanggal  20  April  1988  ini  me- rupakan  salah  satu  restoran  yang  meng- angkat  tema  etnik,  khususnya  “Korea” pertama yang ada di kota Semarang jauh sebelum sporadisasi budaya Korea
“Hallyu ( 한류 ) ” menjadi the-lady-in-the- spotlight dan  kemudian  mulai  merambah ke negeri ini.
Menghadirkan  budaya  etnik  negeri lain  ke  tengah-tengah  masyarakat  yang memiliki  kultur  berbeda  tentunya  bukan- lah  hal  yang  mudah,  diperlukan  pema- haman  untuk  dapat  menyesuaikan  pena- waran  dengan  minat  pengunjungnya. Apalagi budaya tersebut belum populer di Indonesia  sehingga  pencitraannya  juga belum  mampu  menguasai  pangsa  pasar. Tahun pertama restoran Korea ini dibuka Menurut Dra. Benita Eka Arijani, pemilik Restoran  Korea Seoul  Palace ini  adalah masa  paling  berat  karena  merupakan masa pembelajaran. Banyak orang belum paham  dengan  masakan  Korea,  sehingga harus  menjelaskan  satu  persatu  kepada pengunjungnya  hingga  akhirnya  banyak orang  Jawa  Tengah  yang  menyukai hidangan  Korea.  Di  Indonesia  sendiri, Korean  Wave telah  merasuk  di  tengah masyarakat. Popularitas Korea mulai me- nanjak sejak drama seri Korea, atau lebih dikenal  dengan  sebutan  K-Drama  yang dimulai  dengan  tetralogi  4  musimnya, yaitu: Endless  Love  ( 가을동화 ),  Winter Sonata ( 겨울연가 ), Summer Scent
( 여름향기 ) , dan Spring  Waltz ( 봄의 왈츠 ) besutan  karya  sutradara  terkenal Korea  Selatan,  Yoon  Seok  Ho,  diputar melalui  stasiun  TV  nasional  sekitar  awal tahun  2000.  Seiring  dengan  sporadisasi Korea yang semakin diterima oleh publik Indonesia, muncul pula ke-gemaran akan grup  musik  pria (boyband) seperti  grup musik  dari SM  Enter-tainment ,  seperti TVXQ  dan Super  Junior .  Penyanyi Rain
juga  mulai  dikenal  lewat  serial  drama Full House ( 풀하우스 ) yang ditayangkan di  stasiun  televisi  Indonesia.  Sejak  saat itu,  peng-gemar  K-pop  dan  drama  Korea pun  mulai  umum  dijumpai.  Dampak  dari keberha-silan  industri  hiburan  secara tidak  lang-sung  juga  berdampak  pada industri  pari-wisata,  termasuk  industri kuliner  Tanah  Air.  Fenomena  itu  terlihat dari  maraknya  gerai  makanan  Korea  di kota-kota  besar  di  Indonesia  termasuk Semarang.
Selain  faktor-faktor  di  atas,  suatu produk  dan  layanan  yang  teruji  tentu tidak  lepas  dari  beberapa  faktor  kunci, antara  lain:  produk  yang  terus  menerus dikembangkan  dan  ditingkatkan  mutu- nya,  konsistensi  pelayanan,  sistem  yang terpadu,  kemampuan  mentransfer know- how secara  sistematis.  Semua  faktor-fak- tor  di  atas  adalah  mutlak  harus  dipenuhi oleh  sebuah  bisnis.  Inilah  yang  akan membuktikan bahwa bisnis tersebut dapat diduplikasi  secara  cepat  sesuai  dengan standar  dan  mutu  yang  ditetapkan sehingga  hal  ini  menjadi  tantangan  dan keuntungan  tersendiri  bagi  industri  ku- liner  khususnya  Restoran  Korea Seoul Palace untuk  menarik  pengunjungnya dan  terbukti  telah  berhasil  membuat bisnisnya  bertahan  lebih  dari  26  tahun. Keberhasilan  ini  dapat  dilihat  dari  per kembangannya  dari  tahun  ke  tahun.  Ber mula dari bisnis restoran dine in dan take out dining, restoran ini beranjak ke bisnis catering  box ,  kemudian foodstall pada sebuah event  wedding ,  dan  kini  meram bah  ke  pasar  pelajar  melalui  pengenalan produk table  manner ,  khususnya  bagi sekolah  kejuruan  yang  memang  mema sukkan table  manner dalam  bahan ajarnya.
Strategi  pemasaran  yang  teren cana  dan  terpadu  memegang  peranan yang  sangat  vital  dalam  membangun label,  memasarkan  produk  dan  layanan, serta  meningkatkan  animo  masyarakat
untuk  dapat  mempertahankan  bisnisnya agar tetap eksis di masyarakat.

## METODE PENELITIAN
Penulis  memilih  metode  pene- litian  deskriptif  kualitatif  dalam  meng- analisis  marketing  mix  7P  pada  restoran “ Seoul  Palace” dan  pada  penelitian  ini penulis  bertindak  sebagai key  instrument yang melakukan pengumpulan data secara mandiri  melalui  teknik  wawancara  serta analisis data yang bersifat induktif dengan menitikberatkan makna daripada generali- sasi pada hasil  penelitian yang dilakukan. Menurut  Bogdan  dan  Taylor  dalam Moleong  (2005),  pendekatan  penelitian kualitatif  yaitu  prosedur  penelitian  yang menghasilkan data deskriptif berupa kata- kata  tertulis  atau  lisan  dari  orang-orang dan  perilaku  yang  dapat  diamati,  pen- dekatan ini menuntun kearah konteks dan pribadi secara utuh (holistic).
Sumber  data  yang  digunakan  da- lam  penelitian  ini  dikelompokkan  men- jadi  dua, yaitu:  1)  data  primer,  yang diperoleh  melalui  observasi  dan field survey ,  serta indept  interview yang dilakukan  dengan  pemilik  dan  manajer restoran “Seoul Palace” untuk memper- oleh  informasi  secara  rinci  mengenai obyek  kajian  yang  dibahas;  2)  data  se- kunder,  yang  diperoleh  melalui  doku- men-dokumen  yang  berhubungan  deng- an  permasalahan  yang  diteliti  dari website maupun  membaca textbook dan teknik rekam, pencatatan, serta simulasi untuk menunjang metode tersebut seba- gai pelengkap.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Meski  makan  dan  minum  ter- masuk  aktivitas  yang  biasa  kita  lakukan namun  aktivitas  ini  merupakan  produk yang memiliki nilai penting dalam indus- tri  pariwisata.  Wisata  ini  muncul  dari keinginan  para  wisatawan  itu  sendiri yang  ingin  mendapatkan  pengalaman
(experience) dari  produk  makanan  yang
disajikan. Hal ini sesuai dengan pendapat Soekadijo  (2000)  yang  mendefinisikan pariwisata  sebagai  segala  kegiatan  dalam masyarakat  yang  berhubungan  dengan wisatawan. Ketika keinginan untuk mene- mukan  pengalaman  baru  dalam  menik- mati suatu makanan itu timbul, maka ada dua  kemungkinan  yang  dapat  dilakukan. Mereka  dapat  menempuh  perjalanan  ke luar  negeri  untuk  menjelajahi  kelezatan sajian  khas  masyarakat  setempat  atau memilih untuk menikmati makanan menu asing  di  negerinya  sendiri.  Long  (1998) mendefinisikan  wisata  kuliner  sebagai: “the  pursuit  of  unique  and  memorable culinary  experience  of  all  kinds,  often while  travelling,  but  one  can  also  be  a culinary  tourist  at  home” .  Hal  ini  me- nunjukkan  bahwa  makanan  dan  pariwi- sata  saling  berhubungan  satu  sama  lain. Hubungan  antara  makanan  dan  perja- lanan  ini  menciptakan  istilah  baru  da- lam  bidang  akademi,  yang  dinamakan dengan wisata kuliner. Saat kita membicarakan  tentang  wisata  kuliner, maka  kita  bermaksud  untuk  menikmati menu yang berbeda atau mengikuti etika perjamuan makanan tersebut untuk mem- pelajari,  mengetahui,  serta  menikmati budaya dan lokasi yang berbeda.
Wisata kuliner selalu dikhususkan untuk  individu, karena  sangat  bergantung pada siapa yang akan menyantapnya, dan apa yang membedakannya dari budaya di negeri  sendiri.  Makanan  dapat  bertindak sebagai  ikon  dari  suatu  tempat,  identitas budaya  yang  menjadi  simbol  “budaya asing”  yang  dapat  dipindahkan.  Ada  hu- bungan erat antara makanan dan identitas. Kita  dapat  mengelompokkan  atau  meng- golongkan  sejumlah  lokasi  melalui  ber- agam jenis makanan dan kita dapat meng- gunakan  pengetahuan  yang  kita  miliki tentangnya  untuk  membawa  diri  sendiri atau  tamu  kita  menjelajahi  wilayah  atau negeri  tersebut.  Proses  ini  menempatkan makanan sebagai produk wisata budaya.
Sumbangsih  komoditas  makanan dan  minuman  ini  semakin  bermakna mendorong  pertumbuhan  wisata  kuliner yang  menitikberatkan  pada  aktivitas konsumsi  berbagai  menu  khas  suatu daerah/  negeri.  Beberapa  tayangan  tele- visi  yang  bertajuk  pariwisata  dan  wisata boga  juga  serial  TV  seperti: Simple Cooking , Jalan Jajan, (Trans TV), Master Cheff (Global  TV), Jewel  in  The  Palace (Indosiar), Etnic  Food,  Infoodtainment, It’s a Food Paradise, Arjuna (MNC Food &  Travel ), Korean  Tasty  Road (Fox), Oleh-oleh, Food & Beverage (SBO), dan sebagainya,  makin  mendorong  masya- rakat  untuk  melakukan  perjalanan  wisata dan  secara  khusus  mencoba  berbagai menu  lokal  maupun  internasional.  Ta- yangan wisata kuliner yang marak di tele- visi juga mendorong masyarakat mengenal  masakan  suatu  daerah  atau negeri.
Seiring  dengan  semakin  mening- katnya minat masyarakat terhadap kuliner secara  tidak  langsung  mendorong  per- tumbuhan bisnis rumah makan dan resto- ran  sehingga  tidak  mengherankan  jika industri  kuliner  saat  ini  tumbuh  sangat subur  karena  sebuah  perjalanan  wisata tidak  pernah  dapat  dipisahkan  dari  daya tarik kuliner. Pernyataan  ini juga dipertegas oleh Wardiyanta (2010) dalam bukunya  Metode  Penelitian  Pariwisata yang  menyatakan  bahwa  usaha  jasa industri  pariwisata  adalah  segala  bentuk usaha/  kegiatan  yang  ditujukan  untuk memenuhi kebutuhan wisatawan. Terma- suk  dalam  usaha  jasa  adalah  1)  peng- usahaan obyek dan daya tarik  wisata dan 2)  usaha  sarana  pariwisata,  yakni:  resto- ran, akomodasi, biro perjalanan, dan lain- lain.  Ada  beberapa  hal  yang  meng- indikasikan  hal  tersebut.  Hal  ini  seti- daknya  terlihat  dari  pola  konsumsi  ma- syarakat yang mulai bergeser ke makanan dan  minuman  jadi  (BPS,  2012).  Disam- ping  itu,  dari  periode  ke  periode,  bisnis
kuliner terus meningkat sebagaimana ter- cermin ke dalam tabel berikut ini:
Tabel  4.14.  Perkembangan  Usaha  Restoran/ Rumah  Makan  Berskala  Menengah  Dan  Besar Tahun 2008 s/d 2012
Tahun Usaha/ Perusahaan Rata- Rata Tenaga Kerja Jumlah Pertumbuhan (%) 2008 2,235 38.39 27 2009 2,704 20.98 27 2010 2,916 7.84 27 2011 2,977 2.09 28 2012 data tidak tersedia data tidak tersedia 28 Sumber:  Kementrian  Pariwisata  dan  Ekonomi Kreatif, 2013

## Pemasaran
Kotler  dan  Keller  (2006)  dalam bukunya Marketing Management, menya- takan: “We  see  marketing  management as  the  art  and  science  of  choosing target markets and getting,  keeping,  and growing  customers  through generate, distribute,  and  communicate  superior customer  value. Melalui  pemaparan tersebut dapat dicermati sejumlah elemen fundamental  dalam  suatu  bauran  pe- masaran (marketing mix) , diantaranya: 1) menentukan  target  pemasaran;  2)  mem peroleh,  mengolah,  dan  menambah  pe- langgan;  3)  menciptakan,  memberikan, dan  mengkomunikasikan  nilai  unggul kepada  pelanggan.  Teori  tersebut  sejalan dengan skema pemasaran yang dilakukan oleh  Restoran  Korea Seoul  Palace , sebuah  bisnis  dibidang  makanan  dan minuman  yang  memilih  untuk  meng- khususkan diri pada satu kelompok peng- unjung  yang  bukan  target  dari  ‘ market share ’.  Ceruk  yang  diisyaratkan  adalah porsi  kecil/  eksklusif  dari  ukuran  pasar, yang  tidak  besar  dan  terbatas  namun tidak  berarti  minim  daya  beli.  Hal  ini yang  disebut  oleh  Kotler  dan  Armstrong (2001)  sebagai  pemasaran  segmen.  Ke- tika efisiensi pemasaran meningkat, ceruk yang  tampak  terlalu  kecil  bisa  menjadi
lebih  menguntungkan.  Fokus  restoran  ini hanya  melayani lunch  and  dinner pada satu jenis menu/ lebih spesifik pada menu makanan  etnik  internasional.  Etnik  atau sering  disebut  sebagai  kelompok  etnik adalah himpunan manusia (sub kelompok manusia).  Kelompok  ini  disatukan  oleh tumbuhnya  kesadaraan  atas  persamaan kultur  atau  subkultur  tertentu  maupun karena ras, agama, asal-usul, bangsa yang sama,  bahkan  karena  peran  dan  fungsi tertentu. (Liliweri, 2007), yaitu: makanan khas  Korea,  khususnya barbeque .  Res- toran  semacam  ini  menurut  Marsum (2005)  dikenal  dengan  istilah Specially Restaurant ,  yaitu:  restoran  yang  suasana dan  dekorasinya  disesuaikan  dengan  tipe makanan  khas  yang  disediakan.  Selain menu  hidangan  negeri  ginseng,  sebagai pelengkap  sajian,  restoran  ini  juga menyuguhkan  masakan  khas  lain  dari negara  yang  dikenal  sebagai  negeri Matahari  Terbit,  Tirai  Bambu,  “Hindus- tan”,  dan  “The  Boot”  Pelayanannya sedikit  banyak  berdasarkan  tata  cara  ne- gara tempat asal makanan spesial itu.
Sedangkan,  segmen  pasar  yang dibidik  adalah  kalangan  menengah  dan menengah  ke  atas  yang  mengedepankan makanan sebagai menu utama. Keputusan ini  dipilih  untuk  membuat  dirinya mengenal  lebih  jelas  kebutuhan  dan karakter  pelanggan  pada  segmen  itu dengan  cara  mengidentifikasi  berbagai perubahan  kebutuhan  kelompok  pelang- gan sasarannya dan mengembangkan ber- bagai  keahlian  yang  dibutuhkan  untuk melayani  mereka.  Fokus  yang  jelas  pada kebutuhan dan keinginan pelanggan setia pada penawaran yang bersaing membantu menggerakan  usaha  yang  perlu  untuk mempertahankan keunggulan yang mem- bedakan.  Dengan  fokus  di  segmen  terse- but,  maka  Restoran  Korea Seoul  Palace dapat memperbesar pangsa pasar (market share) . Seiring usianya yang saat ini telah mencapai  26  tahun,  restoran  ini  telah mengembangkan  produknya  dari  bisnis
restoran dine in dan take out dining yang hanya  melayani lunch  and  dinner iapun mulai berfokus memaksimasi keuntungan (pay  off) dirinya  dengan  menghidupkan pelanggan dan menjangkau calon pengunjung  baru  kemudian  berkembang dengan berbagai layanan untuk membidik pangsa pasar (market share) baru melalui kepemimpinan dengan mutu produk yang tentunya  tetap  berkualitas.  menuju  ke bisnis catering  box ,  kemudian  dengan merebaknya trend menu pondokan ( foodstall )  dalam  sebuah  resepsi  perni- kahan  mulai  membuat  restoran  ini mengambil  inisiatif  untuk  menciptakan peluang  penjualan  baru  dengan  mema- suki  pasar  tersebut,  dan  kini  restoran inipun  mulai  merambah  ke  pasar  pelajar melalui  pengenalan  produk table  manner pada  kalangan  pelajar  di  sebuah  sekolah kejuruan,  yakni  SMK  Kartini  Semarang. Parsa  et  al.  (2005)  pun  memperoleh  hal yang  sama  dalam  penelitiannya,  yaitu: didapati  bahwa  pengusaha restoran yang sangat  sukses  selalu  menyesuaikan  res- torannya  dengan  perubahan  pelanggan, restoran  pada  awalnya  ditujukan  kepada keluarga  kecil,  berubah  menjadi  restoran dengan  gaya  kedai  kopi  yang  disasarkan untuk mahasiswa.
Demikian,  upaya  Restoran  Korea Seoul Palace mengikuti  perubahan  kebu- tuhan  kelompok  pelanggan  sasarannya telah  menciptakan  kepercayaan  dan komitmen para pelanggan terhadap restorannya, karena mereka mendapatkan kepuasan  dari  produk  yang  diberikan. Kepuasan atau kesenangan yang semakin tinggi  tersebut  menciptakan  ikatan  emo- sional  dengan  restorannya,  bukan  hanya sekedar  menciptakan  preferensi  rasional. Ikatan  emosional  yang  tinggi  terhadap restorannya  mendorong  loyalitas  sejati pada diri pelanggannya. Loyalitas pelang- gan  yang  tinggi,  menguntungkan  bagi perkembangan  bisnisnya  kedepan.  Se- mentara, kecermatannya dalam membidik “ market  share” baru  telah  melahirkan
peluang  untuk  menangkap prosect baru dan mempertahankannya sampai hari ini.

## Tujuan  pemasaran  Restoran  Korea Seoul Palace Semarang
Tidak  selamanya  modal  besar pasti  memberikan  keuntungan  besar  ka- rena  sebuah  bisnis  tidak  selalu  berjalan sesuai  dengan  yang  kita  inginkan.  Kita harus  selalu  mengikuti  perubahan  yang terjadi.  Dengan  selalu  mempelajari  peru- bahan  dan  perkembangan  maka  bisnis kita  akan  mampu  bersaing  dan  tidak  ter- tinggal oleh tren dan perkembangan yang terus  berjalan.  Restoran  harus  mampu bertahan hidup dan mengembangkan bis- nisnya  serta  harus  berkompetensi  dengan restoran  sejenis  dan  terlibat  dalam perebutan  pengunjung.  Itulah  mengapa kita  harus  mempelajari  bagaimana  cara mengolah  bisnis  dengan  baik  dan  meng- ambil  peluang  bisnis  yang  tepat  karena dengan mempelajarinya kita dapat menentukan  arah  bisnis  ke  masa  depan dan  membantu  kita  menemukan  peluang bisnis,  ide  kreatif,  serta  menghasilkan keuntungan yang optimal.
Pada  awal  perkembangan  Res- toran  Korea Seoul  Palace pemasaran  di- tahap  awal  dilakukan  dengan  tujuan memperkenalkan restorannya dengan menciptakan kerumunan tamu yang dapat menjadi  gumpalan  bola  salju  dalam waktu  4  tahun  sekaligus  memastikan investasinya  berhasil  dan  sesuai  jadwal ROI (Return  of  Investment) dari  bisnis restoran dine in dan take out dining yang hanya  melayani lunch  and  dinner . Selanjutnya,  upaya  meningkatkan  profit usaha  dilakukan  dengan  cara  memak- simasi  keuntungan (pay  off) dirinya dengan  menghidupkan  pelanggan  dan menjangkau  calon  pengunjung  baru. Kemudian  dengan  masuknya  sporadisasi Korean  Wave atau  fenomena “Hallyu ( 한류 ) ”  ke  Indonesia  dan  semakin  me- nanjaknya  popularitas  budaya  pop  Korea (K-POP)  yang  telah  menjadikannya the- lady-in-the-spotlight dan keberhasilannya
yang  mampu  mempengaruhi  pola  hidup dan cara berpikir masyarakat di Indonesia telah  memperlebar  peluang  bisnisnya untuk  memperluas  jangkauan  usahanya dalam  membidik  pasar-pasar  yang  se- mentara  ini  belum  tersentuh  melalui bisnis catering  box ,  kemudian foodstall pada  sebuah event wedding ,  dan  kini merambah  ke  pasar  pelajar  melalui pengenalan  produk table  manner ,  khu- susnya  bagi  sekolah  kejuruan  yang  me- masukkan table  manner dalam  bahan ajarnya, yakni SMK Kartini Semarang.
Restoran Korea Seoul Palace juga melakukan  keunggulan  kompetitif  mela- lui  pengelolaan  pelanggan  yang  lebih baik dengan menerapkan Customer Rela- tionship  Management  CRM atau  mana- jemen  hubungan  pelanggan  dengan mengeluarkan  kartu  keanggotaan  yaitu Seoul  Palace  Restaurant  Privilege  Card . Penggunaannya  sangat  mudah  hanya dengan memperlihatkan kartu SPRPC se- belum  melakukan  pembayaran  dan point member akan  bertambah  secara  otomatis saat melakukan transaksi pembelian yang dapat  diakses  melalui software PC  Kasir di  restoran  tersebut.  Selain  mendapatkan point  anggota  juga  dapat  memperoleh keuntungan dan manfaat lebih lainnya .
Optimisme  adalah  bentuk  dari semangat  untuk  menjalankan  usaha  se cara  positif.  Idealnya,  semakin  lama  ber kecimpung dan menggeluti sebuah bisnis, semakin  besar  pula  eskalasi  dalam  skala bisnis tersebut, terkait dengan kedalaman pemahaman dan pengetahuan tentang bis- nis itu sendiri. Jeli melihat peluang pasar artinya  mampu  menangkap  permintaan dan  keinginan  pasar  yang  selalu  ber- kembang dan berubah-ubah sehingga bisa dilakukan  penyesuaian  terhadap  produk yang ditawarkan. Hal ini juga bisa diman- faatkan  untuk  meningkatkan  permintaan pasar,  termasuk  membuka  pasar  permin- taan baru serta responsif dalam menjawab permintaan  pasar  karena  tujuan  pemasar- an  secara  sederhana  adalah  bagaimana
orang  mengenal  produk  kita,  tertarik dengan  produk  kita,  berhasrat  untuk memiliki  produk  kita,  membeli  produk kita,  dan  puas  dengan  produk  kita.  Hal tersebut  sejalan  dengan  apa  yang  disam- paikan  oleh  Kotler  dan  Armstrong, (2001)  bahwa  tujuan  pemasaran  antara lain  adalah:  1)  bertahan  hidup;  2)  me- maksimasi keuntungan masa sekarang; 3) kepemimpinan  pangsa  pasar;  dan  4) kepemimpinan dengan mutu produk.

## Konsep  Segmenting,  Targeting  dan
Positioning pada Restoran Korea Seoul Palace Semarang
Dalam  upaya  memberikan  ke- puasan  pengunjung  sesuai  dengan  apa yang  terdapat  dalam  konsep  pemasaran, perusahaan  perlu  melakukan  usaha  pem- binaan  pelanggan  melalui  pengarahan tindakan  strategi  pemasaran  yang  tepat sesuai dengan ciri atau sifat para pelang- gan  tersebut.  Sedangkan,  inti  pemasaran strategis  modern  terdiri  atas  tiga  langkah pokok,  yaitu  Segmentasi,  Penentuan Pasar  Sasaran  dan  Positioning.  Ketiga langkah  inilah  yang  disebut  Tjiptono (2002) sebagai STP ( Segmenting, Targeting, Positioning).
Pendekatan  yang  tepat  bagi  se- buah  bisnis  agar  mampu  berdaya  saing unggul  diperoleh  melalui  pemahaman terhadap segmen pasar yang ada sehingga kita  dapat  menentukan  segmen  pasar target  dari  bisnis  yang  digeluti  sesuai tujuan,  visi,  dan  misi  perusaaaan.  Para pemasar  memang  harus  mencermati peluang-peluang  yang  ada  dari  sisi geografis,  demografis,  psikografis,  mau- pun dari sisi behavioral atau yang disebut Kotler  dan  Armstrong  (2001)  sebagai segmentasi pasar (segmenting) . Adapun  pembagian  segmentasi pasar  pada  Restoran  Korea Seoul  Palace ini dapat dibedakan sebagai berikut:
1. Pada  segmentasi  geografis  ditemukan bahwa  pengunjung  yang  datang  ber- asal  dari  berbagai  daerah  di  Jawa
Tengah  khususnya  Semarang  (70%) dan warga negara asing (30%). 2. Dari  segi  segmentasi  demografis  me- nunjukan  bahwa  pengunjung  dapat dibagi  dalam  berbagai  kriteria.  Peng- unjung  memiliki  distribusi  usia  yang cukup  bervariatif  dari  usia  anak-anak, remaja, dewasa hingga lansia (6 s/d 70 tahun)  dengan  berbagai latar  belakang pendidikan  dan  jenis  pekerjaan,  dian- taranya  berasal  dari  kalangan  pelajar, mahasiswa,  pebisnis , profesional , dan sebagian  kecil  para  ekspatriat  dari Jepang  dan  Korea,  serta  pengunjung dari  kalangan  TKI,  baik  yang  telah berstatus  menikah  maupun  masih lajang.  Menurut  jenis  kelamin  dapat dibedakan menjadi pria dan wanita.
3. Dalam  aspek  segmentasi  psikografis pengunjung  memperlihatkan  adanya variasi dimana ada yang datang secara pribadi,  berpasangan,  kelompok,  ke- luarga, juga rombongan.
4. Dari  aspek  manfaat  terdapat  beberapa manfaat  yang  dicari  oleh  pengunjung dengan  datang  ke  restoran  ini,  dian- taranya  adalah  untuk  mendapat  peng- alaman  kuliner  dan  cita  rasa  berbeda, ajang  temu  kawan,  temu  bisnis  dan relasi , kumpul  bareng  keluarga,  dan acara  reuni  bahkan  ada  yang  sekedar ingin memperlihatkan kepada keluarga serta  kerabat  tentang  menu  makanan yang  pernah  dinikmatinya  di  negeri ginseng (Korea). 5. Dari sisi perilaku (behavioral) , pengunjung  yang  datang  kebanyakan berasal  dari  keluarga  yang  sudah mengenal  restoran  ini  atau  pelanggan yang  sering  datang,  maupun para  pe- langgan  masa  lalu  mereka  yang  tetap setia  selama  puluhan  tahun.  Namun, ada pula dari mereka yang belum per- nah datang ke restoran ini sebelumnya dan  baru  pertama  menikmati  menu makanan di tempat ini.
Perbedaan  karakteristik  dalam segmen  tersebut  telah  mengarahkan  Res-
toran  Korea Seoul  Palace untuk  men- target  pengunjung  dengan  lebih  fokus yaitu:  anak  remaja  di  kalangan  ekonomi menengah  serta  menengah  atas  dan keluarga  yang  menyukai  pergi  makan  di luar  bersama  (terutama  yang  memiliki anak-anak)  yang  berada  pada  kelompok usia 6 tahun sampai dengan 70 tahun. Hal ini sesuai dengan strategi peliputan pasar yang  telah  diberikan  oleh  Kotler  and Armstrong  (2001)  yaitu: concentrated marketing strategy , sebuah strategi peliputan  pasar  dimana  perusahaan  ber- usaha  mendapatkan  pangsa  yang  besar dari satu atau beberapa sub pasar.
Sesuai dengan target pasar mengarah  ke  usia  anak-anak,  remaja, dewasa, hingga usia lanjut, maka restoran ini ingin memposisikan restorannya seba- gai  salah  satu  pelopor  restoran barbeque khas  Korea  di  Semarang  yang  menjadi tempat  untuk  berkumpul  dan  mengha- biskan  waktu  bersama  keluarga,  sahabat dan  rekan  kerja  dengan  menyajikan  pro- duk berupa variasi menu makanan Korea bercitarasa  orisinal  yang  halal  yang  me- nurut  Kotler  dan  Keller  (2001)  disebut positioning berdasarkan  sifat  produk, dimana melalui pendekatan ini kita dapat melihat bahwa produk yang dimiliki Res- toran  Korea Seoul  Palace mempunyai kekuatan  yang  lebih  dibandingkan  deng- an  pesaing,  yaitu:  sebagai  pelopor  res- toran barbeque karena restoran ini adalah restoran  Korea  pertama  di  Semarang yang  telah  bertahan  hingga  hari  ini  dan merupakan  restoran  yang  menyajikan menu  makanan  halal  (tidak  mengandung babi)  sehingga  dapat  diterima  oleh  ma- syarakat  Indonesia  yang  ada  di  Jawa Tengah, khususnya Semarang karena ma- yoritas penduduknya adalah muslim.
Hal  ini  perlu  diperhatikan  oleh perusahaan  secara  teliti  agar  setiap  pe- rubahan desired  value dari  pengunjung terhadap  preferensi  produk  yang  secara signifikan mempengaruhi kestabilan suatu  segmen  pasar  dapat  terus  diper-
kirakan  karena  tingginya  dinamika  yang terjadi  dari desired  value pengunjung berada  pada  kategori  produk  makanan dan  minuman.  Produk  makanan  dan minuman tidak terlalu loyal karena setiap produk yang baru dan unik akan menarik pengunjung  untuk  mencobanya.  Hal  ini tentunya  akan  merubah  strategi  yang harus  diambil  oleh  perusahaan,  begitu pula  dengan  pendekatan  taktisnya  untuk memasarkan  produk  tersebut  (dalam  hal ini marketing  tools yang  dilakukan  oleh perusahaan).

## Konsep Bauran Pemasaran (Marketing
Mix)  7P  (Product,  Price,  Place,  Promo- tion,  People,  Process,  dan  Physical  Evi- dence) yang dilakukan Restoran Korea Seoul Palace Semarang
Dalam  komunikasi  pemasaran diperlukan  suatu  pendekatan  yang  mu- dah  dan  fleksibel  yang  dapat  memberi- kan  kepuasan  dalam  pemenuhan  kebu- tuhan pengunjung yang dipilih atau seg- men  pasar  yang  diharapkan.  Salah  satu tools yang  dipakai  pemasar  adalah  bau- ran pemasaran (marketing mix) . Adapun pengertian dari Bauran pemasaran (mar- keting  mix) menurut  Kotler  dan  Keller (2006)  mendefinisikan  bauran  pemasar- an (marketing  mix) sebagai  kumpulan kegiatan  pemasaran  yang  digunakan oleh  perusahaan  untuk  mencapai  tujuan pemasaran.  Bauran  pemasaran (mar- keting  mix) ini  diklasifikasikan  menjadi 4P,  yaitu:  produk (product), harga (price), tempat (place), dan  promosi (promotion) . Akan tetapi, untuk
pemasaran  jasa  perlu  bauran  pemasaran yang  diperluas (expanded  marketing  for services) dengan  penambahan  unsur non-traditional  marketing  mix ,  yaitu sumber  daya  manusia (people) ,  proses (process) dan  bukti  fisik (physical evidence) , sehingga menjadi tujuh unsur (7P)  seperti  halnya  yang  dikemukakan oleh  Zeithaml  dan  Bitner  yang  dikutip oleh   Ratih  Hurriyati  (2005)  bauran pemasaran  jasa  terdiri  dari  7P  yaitu
produk (product), harga (price), promosi (promotion), tempat (place), sumber daya manusia (people), proses (process) dan bukti fisik (physical evidence). Produk  restoran  merupakan  suatu kategori produk yang muncul karena mi- nat  masyarakat  terhadap  kuliner  dan  ke- butuhan  akan  tempat  bersosialisasi  yang nyaman  sekaligus  memiliki  menu  maka- nan dan minuman yang berkualitas. untuk memperoleh keunggulan daya saing yang maksimum,  hendaknya  ketujuh  hal  dari bauran  pemasaran (marketing  mix) terse- but  terintegrasikan  dengan  baik  karena elemen  -  elemen  dari  bauran  pemasaran (marketing mix) tersebut tidak dapat ber- main  sendiri,  ketujuh  bauran  pemasaran (marketing  mix) ini  memiliki  efek  yang saling  berkaitan  kuat  satu  dengan  yang lainnya.  Selain  itu,  urutan  dari  bauran pemasaran (marketing  mix) ini  juga menentukan  tingkat  kepentingan  yang perlu diperhatikan. Produk (product) me- rupakan  hal  yang  utama  karena  akan menentukan bagaimana pengunjung akan memilih produk yang akan dijual disusul oleh  harga (price) karena  pengunjung sangat sensitif bila menyangkut harga dan hal  ini  juga  berpengaruh  terhadap kepu- tusan  konsumen  dalam  melakukan  pem- belian.  Barulah  kemudian  tempat (place) diikuti  dengan  bauran  pemasaran (mar- keting mix) lainnya.
Berikut  ini  merupakan  uraian bauran  pemasaran (marketing  mix) yang dilakukan  oleh  Restoran  Korea Seoul Palace dalam menjalankan bisnisnya:

## Produk (Product)
Restoran  Korea Seoul  Palace menyediakan kemudahan dan kelengkap- an  produk  yang  sesuai  dengan  keinginan dan  kebutuhan  pengunjung  untuk  men- capai  kepuasan  pelanggan.  Pada  buku menu alacarte restoran  ini  mencan- tumkan  80  macam  aneka  pilihan  menu khas Korea dan 3 macam menu makanan Jepang,  yaitu: sukiyaki , salmon  teriyaki , dan unagi  crispy  roll sebagai additional
food dimana  melalui  pendekatan  ini pelanggan  dimungkinkan  untuk  memilih variasi produk yang ada. Secara terpisah, restoran  ini  juga  menawarkan  berbagai pelayanan  yang  disesuaikan  untuk  kebu- tuhan  khusus (special  party) pengun- jungnya  mulai  dari  menu  paket, buffet / prasmanan,  penataan  eksklusif  ( center point ),  pondokan/  joglo-an (food  stall) , nasi kemas (lunch box) dan coffee break . Dalam  hal  pengolahan  makanan di  restoran  ini  prinsip-prinsip  di  balik metode memasak diterapkan untuk mem- perbaiki  dan  meningkatkan  kualitas  ma- kanan  yang  disajikan.  Hal  lain  yang diperhatikan  oleh  restoran  ini  adalah bumbu (gibun  yangnyôm) dan  saus  yang digunakan  dalam  pengolahan  makanan karena  restoran  ini  menyajikan  makanan khas  Korea  dimana  rasa  dan  kualitas makanannya  sangat  tergantung  pada  ke- dua bahan tersebut.
Ditilik  lebih  lanjut,  secara  garis besar  jenis  makanan  yang  disajikan  oleh Restoran Korea Seoul Palace dapat dikla- sifikasikan  sebagai  makanan  utama (jushik) ,  makanan  pendamping (bushik/ banchan) , dan makanan penutup
(hushik) . Namun, pada daftar menu yang tersedia  makanan  hanya  dikelompokkan sesuai  dengan  teknik  memasaknya  saja, yaitu:  sup,  makanan  yang  dibakar/  pang- gang,  makanan  yang  goreng,  makanan yang  direbus,  makanan  yang  dioseng, makanan  yang  ditumis,  sayuran  segar/ salad,  makanan  yang  ditim/kukus,  dan hot  pot,  sehingga  pengunjung  yang  da- tang  seringkali  tidak  memesan  makanan sesuai  dengan  klasifikasi  jenis  makanan melainkan sesuai selera yang diinginkan.
Pada  penyajian  makanan  di Restoran Korea Seoul Palace digunakan piranti  makan  sesuai  dengan  tema  etnik Korea  bagi  pengunjung  yang  ingin  me- nikmati  makanan  di  tempat (dine  in) dimana  pengaturan  tata  hidang  di  meja makannya telah  disediakan  sumpit  kayu (jeotgarak) yang  diletakkan  bersama
piring  saji (jeopsi). Sajian  nasi  untuk porsi  perorangan  disuguhkan  dalam mangkuk  kecil (geurut) berdiameter  le- bih  tinggi.  Makanan  berkuah  disajikan dengan  panci  yang  sesuai  jenisnya, misalnya: jjigae dihidangkan  dengan panci  keramik  yang  disebut ttukbaegi ( 뚝배기 ),  jeongol dihidangkan  dengan panci  dangkal  yang  disebut jeongolteul ( 전골틀 ) .  Makanan  lain  seperti bibim- bab disajikan  dengan  panci  batu  panas yang  disebut dolsot  ( 돌솥 ) . Set  sendok panjang  stainless  steel (sutgarak) digu- nakan  untuk  mengambil  nasi  dan  sup, dan  sumpit (jeotgarak) untuk  banchan. Makanan  pendamping (bushik/  ban- chan) yang  bervariasi  disediakan  dalam mangkuk-mangkuk  kecil.  Bagi  pengun- jung  yang  ingin  membawa  makanan pulang (take  out  dining) restoran  ini menyediakan  kotak  makanan styrofoam dan  sumpit  kayu (jeotgarak) dengan kantong  plastik  yang  dilengkapi  logo restorannya.
Harga (Price)
Harga menu makanan yang
ditetapkan pada restoran ini paling rendah adalah  Rp.  32.000,-  untuk  makanan
Topokki (kue beras dalam rendaman saus pedas)  dan  paling  tinggi  adalah  Rp. 210.000,- untuk makanan Cok Gal Bi (iga sapi  panggang  tipis).  Sedangkan,  harga minuman  pada  restoran  ini  ditetapkan paling  rendah  adalah  Rp.  5.000,-  untuk menu Frestea dan  paling  tinggi  adalah Rp. 349.900,- untuk menu Cuve Special . Penetapan  harga  Restoran  Korea Seoul  Palace diperhitungkan  sesuai  jenis dan porsi bahan baku yang dipergunakan. Salah  satu  pendekatan  yang  dilakukan oleh Restoran Korea Seoul Palace dalam menentukan  harga  adalah  dengan  meng- gunakan  perhitungan  biaya - biaya  ditam- bah  sejumlah  persentase  tertentu (cost- based  pricing) sebagai  tingkat  keun- tungan  yang diharapkan  seperti  yang telah  disampaikan  oleh  John  R.  Walker
(2011).  Pada  buku  menu  tersebut  kita dapat  menyimak  bahwa  harga  menu olahan  berbahan  dasar  tepung  beras, ayam,  ikan,  udang,  bakso,  tahu,  jamur, telur,  sawi  putih,  rumput  laut,  daun ginseng, wortel, mie, dan soun lebih ren- dah  daripada  menu  olahan  lain  yang berbahan  dasar  daging  sapi,  cumi,  tiram, kepiting,  ginseng,  gindara.  Selain  itu, peneliti  menemukan  bahwa  harga  yang tercantum  pada  buku  menu  tersebut belum termasuk harga PPN 10% .

## Tempat (Place)
Parsa  et.  Al.,  (2005)  berpendapat bahwa  tempat  atau  lokasi  merupakan salah  satu  unsur  penting  yang  berperan dalam  kesuksesan  restoran.  Pernyataan ini  juga  didukung  oleh  John  R.  Walker (2011)  dengan  menentukan  beberapa kriteria  yang  perlu  diperhatikan  dalam penentuan lokasi sebagai berikut:
1. Dinamika penduduk disekeliling lokasi
Pengetahuan  seperti  usia,  profesi, aga-ma, pendidikan, penghasilan rata-rata setiap orang dan keluarga.
2. Visibility dari jalan utama Lokasi  tersebut  mudah  ditemukan oleh  pelanggan  yang  datang  men- dekati  restoran,  baik  dengan berjalan ataupun berkendara.
3. Accessibiliy dari jalan utama
Lokasi  tersebut  mudah  dijangkau oleh  pelanggan.  Kemacetan  lalu lin- tas,  mudahnya akses  dari  kedua  ruas jalan,  dan  kecepatan  laju  lalu  lintas kendaraan  (apabila  akses  menuju lokasi  harus  masuk  ke  jalur  cepat, kendaraan  akan  sulit  menjangkau lokasi). Hal ini akan berpengaruh pada accessibility lokasi tersebut.
4. Jumlah  pelanggan  potensial  yang melewati lokasi
Apabila  konsep  restorannya  dituju- kan  untuk  keluarga,  semakin  ba- nyak  keluarga  yang  melewati  loka- si,  lokasi  tersebut  akan  semakin  se-
suai  untuk  restoran  yang  akan  didi- rikan.
5. Seberapa  jauh  jarak  lokasi  dengan potential market Letak  yang  jauh  dari potential  mar- ket akan  mendorong  rasa  malas  pe- langgan  potensial  berkunjung ke  lo- kasi.
6. Keadaan lingkungan sekitar Keadaan  lingkungan  sekitar  dapat mendukung  maupun  merusak lokasi
7. Lapangan parkir
Luas  area  parkir  perlu  diselaraskan dengan  kapasitas  kursi  yang  ada. Banyaknya  kursi  yang  tidak  seim- bang  dengan  daya  tampung  ruang parkir  akan  mengakibatkan  banyak kursi kosong.
Teori  tersebut  sejalan  dengan  pe- milihan  lokasi  Restoran  Korea Seoul Palace berada  di  jalan  Pandanaran  yang menurut Benita dan Niniek (2014) dinilai strategis.  Jalan  Pandanaran  merupakan salah  satu  kawasan  di  pusat  Kota  Sema- rang  yang  telah  tumbuh  menjadi  pusat bisnis  dan  dalam  perkembangannya  akan mengarah  pada Central Business  District (CBD). Lokasi  Restoran  Korea Seoul Palace di  jalan  Pandanaran  tersebut sangat  strategis,  yaitu   di   segitiga   emas Semarang  (Pemuda  –  Pandanaran  –  Ga- jahmada).  Letaknya  berada  di  sebelah tenggara  Tugu  Muda  Semarang.  Dari sini,  Jalan  Pandanaran  bisa  ditempuh dengan  berjalan  kaki,  kendaraan  sendiri, taksi,  atau  sarana  transportasi  umum karena  sepanjang  jalan  Pandanaran  dila- lui  oleh  Bus  Trans  Semarang  pada  jalur koridor 1, sehingga kita tidak akan kesu- litan  mencapai  semua  yang  berada  di jalan  ini.  Angkot  berkode  jurusan  C-8 (Karangayu  –  Simpang  Lima  –  Pengga- ron) juga melintas jalan Pandanaran.
Selain  itu,  dari  jalan  Pandanaran, kita  dapat  mengakses  beberapa  tempat lain di kota Semarang. Dari arah Simpang
Lima  kita  dapat  menemui  5  pertemuan jalan,  yaitu  Jl.  Pandanaran,  Jl.  Gajah- mada, Jl. KH. Ahmad Dahlan, Jl. Ahmad Yani dan Jl. Pahlawan dan dari arah Tugu Muda  terdapat  5  pertemuan  jalan,  yaitu Jl. Pandanaran, Jl. Dr. Sutomo,  Jl. MGR. Soegijaparanta.
Disamping  lokasi  yang  strategis, restoran  ini  juga  memiliki  dua  lantai dimana  lantai  1  diperuntukkan  bagi  ja- muan  biasa  sementara  di  lantai  2  dapat dipergunakan  untuk private  room dan special  party .  Kemudahan  dalam  ber- transaksi  juga  diberikan  melalui  sistem pembayaran  yang  dapat  dilakukan  deng- an  cara  tunai (cash) maupun  menggu- nakan  kartu  kredit (credit  card) dengan bantuan  pramusaji  ataupun  langsung  di depan  kasir.  Kenyamanan  lain  yang ditawarkan  adalah free  parking  lot yang cukup memadai  dan  reservasi meja  lewat telepon  untuk  jamuan  non-formal  yang tidak  memerlukan  persiapan  khusus dalam  hal  penyajian  makanan  dan reservasi  tempat  untuk  acara  perayaan tertentu (special  party) yang  dapat dilakukan  dengan  pembayaran down payment minimal 20% s/d 30% dari total biaya  yang  telah  disepakati  minimal  1 minggu  sebelum  tanggal  reservasi.  Hal ini sesuai dengan apa yang dikemukakan oleh  John  R.  Walker  (2008)  tentang konsep operasional restoran yang disebut sebagai The  augmented  product yang terdiri  dari formal  product dengan tambahan  pelayanan  dan kepuasan  yang lain,  misalnya  saja  kemudahan  bertran- saksi  menggunakan credit  card dan table booking via telpon.

## Promosi (Promotion)
Restoran  Korea Seoul  Palace melakukan  komunikasi  pemasaran  untuk menyampaikan  pesan  kepada  publik terutama  target  sasaran  untuk  memberi- tahukan tentang keberadaan produknya di pasar. Sejalan dengan opini Belch (2007) yang  mendefinisikan  promosi  sebagai korelasi  dari  seluruh  upaya  penjual  me-
nyampaikan  informasi  dan  rayuan  dalam rangka menjual barang dan jasa atau ide. Beberapa  upaya  bauran  promosi  yang dilakukan  oleh  Restoran  Korea Seoul Palace diantaranya adalah:
1. Promosi  yang  dilakukan  Restoran Korea Seoul Palace lebih diutamakan melalui word  of  mouth seperti  yang disebutkan  Benita  (2014)  dengan menggunakan  respon  positif  dari  pe- langgan yang menyukai makanan dan suasana Restoran Korea Seoul Palace yang sejalan dengan apa yang disam- paikan  John  R.  Walker  (2008)  dalam
The  Restaurant bahwa  “Tamu  yang puas  terhadap  restoran  tersebut  akan memasarkan  restoran  tersebut  tanpa biaya,  yang  biasa  disebut  dengan  pe- masaran word-of-mouth” .
2. Metode  lain  yang  digunakan  adalah Publisitas sesuai dengan elemen baur- an  promosi  Belch  (2007)  melalui press  release di  rubrik  peta  wisata pada  salah  satu  surat  kabar  harian Kompas.  Disisi  lain,  pemasangan nama perusahaan dengan media huruf yang  terkesan  timbul  tiga  dimensi pada  posisi  halaman  utama  lokasi restoran ini menjadi efek positif untuk menciptakan  suasana  yang  mendu- kung  bisnis  restoran  ini  karena  dapat menjadi  penunjuk  jalan  dan  membe- rikan  informasi  sekaligus  sarana publikasi  secara  langsung  kepada siapapun yang melewati jalan itu.
3. Dengan  promosi  penjualan  yang  se- suai  dengan  elemen  bauran  promosi Belch,  (2007)  melalui  pemberian diskon pembelian hingga 50% selama bulan Desember (berlangsungnya Semargres), kupon berhadiah AVANSA  dengan  nilai  transaksi minimal  RP.  100.000,-  (berlaku kelipatannya),  juga  diskon  sebesar 10%  untuk  pembayaran  cash  dengan menunjukkan  NPWP,  serta  diskon hingga  30%-50  %  bagi  pemegang kartu  UOB  dan  pemberian  kupon
Semargres  dengan  hadiah  utama  satu unit  rumah  melalui  transaksi  pem- belian  diatas  Rp.  50.000,-  dan bekerjasama dengan Wangsit Party &
Event Organizer dan Mahkota Wedding  &  Event  Organizer dengan membuka  stand  pameran  kuliner menu catering. Selain itu, restoran ini juga  melakukan  aktivitas  promosi online  lewat  internet  dengan  meng- gunakan  media  social  seperti :  face- book,  twitter,  opensnap,  openrice ,
dan blog.

## Sumber Daya Manusia (people)
People pada marketing  mix  7P merupakan  sumber  daya  manusia  (SDM) sebagai  pelaku  dan  penggerak  roda bisnis,  dimulai  dari  jabatan  tertinggi direktur  sampai  yang  terendah  staf  dan SDM adalah aset krusial dalam menjalankan laju bisnis Anda.
Lewis  dalam  Richard  Varey (2002), menyatakan bahwa: ”Hospitality firms  generally  view  marketing  as  an external  activity.  But  everything  a  cus- tomer  experiences  has  marketing  impact, so  the  best  marketing  strategies  begin inside  the  operation.” Dalam  artikelnya, ia  menegaskan  bahwa  sebelum  dila- kukan  pendekatan  ke  luar  ( external approach ), perusahaan perlu menilik pen- dekatan  pemasaran  yang  dilakukan  di dalam  perusahaannya (internal  market- ing).
Restoran Korea Seoul Palace me- nerapkan  program-program  yang  bertu- juan  untuk  peningkatan  sumber  daya manusia. Dimana proses tersebut dimulai dari  perekrutan  selektif,  dan  dilanjutkan dengan  program  pelatihan/orientasi  guna lebih  meningkatkan  kualitasnya  yang bertujuan  untuk  memberikan  total custo- mer satisfying . Di sinipun para karyawan akan  mendapatkan  kemampuan-kemam- puan  baru  dan  bermanfaat  bagi  pengem- bangan  pribadi  masing-masing,  sehingga tercipta  suatu  keadaan  yang  saling
menguntungkan  antara  karyawan  dan perusahaan.

## Proses (Process)
Proses  menjelaskan  metode  dan tahapan  bagaimana  operasi  pelayanan dilakukan  untuk  menciptakan  nilai  lebih yang  telah  dijanjikan  kepada  pelanggan (Lovelock,  Wirtz,  2007).  Hal  ini  sejalan dengan  diberlakukannya  Prosedur  pela- yanan  di  Restoran  Korea Seoul  Palace mulai  dari  layanan  disertai  keramahan pada  pengunjung  dengan  menerapkan  5S (Senyum,  Salam,  Sapa,  Sopan,  Santun) dan tata cara melayani tamu (sequence of service) yang dilakukan sebelum restoran dibuka  sampai  restoran  ditutup.  Kegiatan ini meliputi semua usaha petugas restoran dalam  memberikan  pelayanan  kepada tamu, baik persiapan tamu datang  sampai tamu  meninggalkan  restoran  termasuk penerapan  disiplin  antrian  yang  menun- jukkan  bagaimana  prioritas  diberikan kepada  para  pengunjung  dimana  pada restoran  ini  diberlakukan  sistem  FCFS (First  Come  First  Served) artinya  siapa yang  lebih  dulu  datang  maka  ia  yang lebih dulu dilayani, kecuali bagi pengun- jung  yang  telah  melakukan  reservasi tempat  terlebih  dahulu  untuk  acara perayaan  tertentu (special  party) maka segala  keperluan  dipersiapkan  terlebih dahulu  seperti  apa  disampaikan  oleh McGuire  &  Kimes,  ( 2006) dalam pene- litiannya  mengenai fairness yang  menya- takan  restoran  dapat  melanggar  aturan first-come,  first-served dalam  memberi- kan  pelanggan  tempat.
Sementara, demi konsisten menjaga  kualitas  produk  atau  jasa  yang dihasilkan  sekaligus  sesuai  dengan  tun- tutan kebutuhan pasar, restoran ini meng- upayakan  pengendalian  mutu (quality control) terhadap  aktivitas  proses  yang dijalani  melalui  konsep layout  kitchen yang  mempertimbangkan  dengan  efektif fungsi-fungsi  yang  akan  terakomodasi  di dalamnya  untuk   menunjang  kegiatan mengikuti  prinsip  segitiga  bahwa  tiga
fungsi utama dapur adalah penyimpanan, persiapan  dan  memasak.  Selain  itu, restoran  ini  juga  memisahkan  dapurnya menjadi  dua,  yaitu  dapur  bersih  (baik dapur makanan dan dapur minuman)  dan dapur  kotor  (baik  dapur  makanan  dan dapur minuman) yang keduanya memiliki model  bentuk  berbeda.  Pada  operasional di kitchen restoran ini juga dapat ditemui berbagai peralatan dapur yang dapat dibe- dakan  sesuai  ukuran  dan  pengope- rasiannya  yang  berperan  dalam  menun- jang  operasional  restoran. Keberadaan kelengkapan  dapur  ini,  selain  memper- mudah  aktivitas  dapur  juga  membantu menjalankan  prosedur  agar  tertata  rapi dan  sistematis.  Selain  itu,  fasilitas open kitchen,  freshly  cooked ,  dan self  service cooking (memasak  sendiri)  ataupun full table  service (dimasak  oleh  tim service cooking )  juga  sengaja  dipersiapkan  bagi para pengunjung yang datang ke restoran tersebut.
Untuk  menunjang  keberhasilan dalam  pelaksanaannya  maka  sangat  pen- ting  bagi  seorang  petugas  restoran mengetahui  dan  memahami  prosedur kerja  pada  saat  pelayanan  makanan  dan minuman  berlangsung  sebagaimana  dite- rapkan  dalam  pedoman  kerja  di  restoran ini.  Pedoman  kerja  atau  standar  yang dimaksud  diatas  dikenal  dengan  istilah SOPRestoran yang juga disampaikan oleh Kimes  et  al.  (1999)  tentang  membuat rekomendasi  untuk  penerapan  konsep revenue  management di  restoran.

## Bukti Fisik (Physical Evidence)
Menurut  Wall  and  Berry  (2007), kualitas makanan merupakan  dasar  uta- ma  yang  menjadi  tolok  ukur  sebuah restoran, Suasana  dan  kinerja pelayanan berdampak  signifikan  terhadap  eva- luasi  pelanggan  pada  restoran  tertentu. Umumnya,  pelanggan  memakai  tiga macam  isyarat  untuk  menilai “expe- rience” restoran.  Tiga  isyarat  tersebut, diantaranya: functional (kualitas  teknis
dari makanan dan pelayanan), mechanic (tampilan  fisik  restoran,  misalnya  sua- sana,  desain,  dan  bentuk  gedung),  dan humanic (kinerja,  kelakuan,  dan  pe- nampilan  karyawan).  Teori  ini  mendu- kung  skema experience yang  tercermin dalam  konsep  Restoran  Korea Seoul Palace yang  bergaya  oriental  dimana gaya  oriental  ini  sebenarnya  merupakan perkembangan dari budaya timur, seperti  Jepang,  Cina,  Korea,  hingga  ke budaya  timur  lainnya http://lifestyle. okezone.com/read/2009/06/10/30/22793 9/teduh-dengan-sentuhan-oriental . Hal ini  sesuai  dengan  tema  etnik  yang diusung  oleh  Restoran  Korea Seoul Palace , yaitu: restoran yang menyajikan makanan khas Korea.
Desain  oriental  tersebut  terdapat dari  mulai  logo,  eksterior  bangunan, pintu  masuk  restoran,  ruangan  di  dalam restoran, dinding, lantai dan bagian lain- nya. Seluruh fragmen tersebut diberikan sentuhan  khas  oriental.  Konsep  restoran bergaya oriental ini juga disempurnakan dengan  pemilihan  berbagai  furnitur  dan perabotan  untuk  menghiasi  ruangan  di dalam restoran.
Kesesuaian/ketepatan  antara  kebutuh- an  dan  keinginan  Pengunjung  dengan bauran  pemasaran  (marketing  mix) pada  Restoran  Korea  Seoul  Palace Semarang
Dalam  pemahaman  modern,  pe- masaran  berorientasi  pada  bagaimana memenuhi  kebutuhan  pelanggan  dan membuatnya  puas, how  to  meet  cus- tomer’s  needs  and  make  them  satisfied . Kotler  dan  Armstrong  (2001)  lebih  jauh menjelaskan  bahwa  Pemasaran  adalah suatu  proses  sosial  dan  manajerial  yang didalamnya individu dan kelompok mem- peroleh  apa  yang  mereka  butuhkan  dan inginkan,  lewat  penciptaan  dan  per- tukarkan  timbal  balik  produk  dan  nilai dengan orang lain.
Proses  pertukaran  merupakan  pe- kerjaan.  Seorang  penjual  harus  memper-
oleh  pembeli,  mengenali  kebutuhan mereka,  merancang  produk  dan  jasa dengan  baik  sesuai  dengan  apa  yang dibutuhkan  pembeli,  menetapkan  harga, mempromosikan,  mengemas  serta  me- nyajikannya.  Inti  dari  suatu  pemasaran adalah “customer satisfaction” dan untuk mencapainya  kita  harus  mampu  meme- nuhi kebutuhan ( needs ), keinginan
(wants) ,  dan  permintaan (demands) pe- langgan.  Apabila  sebuah  bisnis  dapat menyediakan  produk  atau  jasa  yang betul-betul  dibutuhkan,  diinginkan  dan diminta  oleh  pasar  dan  terus  berusaha membina  hubungan  baik  dengan  pasar serta  menjaga  agar  pasar  tetap  konsisten melirik  produknya,  maka  sejatinya  kita telah  sukses  merampungkan  fungsi  dari marketing.
Melalui  kegiatan  pemasaran,  orga- nisasi  pariwisata  dan  destinasi  memiliki kekuatan  untuk  mempengaruhi  permin- taan  wisatawan  (pengunjung)  terhadap jenis  produk  pengalaman (experience) wisata.  Usaha  pariwisata  secara  me- nyeluruh dapat dikatakan sebagai industri pariwisata,  tetapi  tidak  diibaratkan  se- bagai  pabrik  yang  mengolah  barang mentah  menjadi  barang  jadi,  dan  ada produknya  (Soekadijo,  2000).  Sementara itu,  menurut  Wardiyanta  (2010)  “Usaha jasa  industri  pariwisata  adalah  segala bentuk  usaha/  kegiatan  yang  ditujukan untuk  memenuhi  kebutuhan  wisatawan. Termasuk  dalam  usaha  jasa  adalah  1) pengusahaan obyek dan daya tarik wisata dan  2)  usaha  sarana  pariwisata,  yakni restoran, akomodasi, biro perjalanan, dan lain – lain”.
Restoran  Korea Seoul  Palace merupakan  salah  satu  bentuk  usaha  jasa industri  pariwisata  yang  bergerak  dalam bidang penyediaan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial. Bagi  sebuah  restoran  mengena  target market  adalah  hal  yang  paling  penting dalam  menyampaikan  penawaran  karena dari  target  market  ada existing  costumer
yang  telah  menjadi  pelanggan  tetap  kita dan  mereka  adalah  pelanggan  terbaik yang  kita  miliki  karena  ia  pernah menikmati  produk  kita  sehingga  mudah bagi kita menarik minatnya agar kembali menggunakan  produk  yang  kita  miliki. Untuk  mencapai  target  market  dan mengena  target  market  tersebut  yang penting  ialah  bagaimana  cara  kita  dalam menyampaikan penawaran dan penawaran  baru  bisa  dianggap  berhasil apabila  mampu  memenuhi  permintaan
(demands) dari  pengunjungnya.  Konsep demands sendiri  terkait  oleh  dua  konsep sebelumnya  ( needs  and  wants) yaitu kemampuan sebuah bisnis restoran untuk memenuhi keinginan (needs) dan kebutuhan (wants) pengunjungnya. Dalam  hal  ini  Restoran  Korea Seoul Palace memiliki kesesuaian/ketepatan  dengan  target  pasar yaitu  secara  geografis  berasal  dari berbagai daerah di Jawa Tengah khususnya  Semarang  (70%)  dan  warga negara  asing,  khususnya  Korea  dan Jepang  (30%)  dikarenakan  restoran  ini memang secara geografis juga terletak di Semarang,  Jawa  Tengah  dan  dari  menu yang  disajikan  adalah  makanan  khas Korea  yang  diminati  oleh Korean  lovers sebagai  akibat  sporadisasi  budaya  Korea yang  telah  masuk  dan  mulai  diterima masyarakat  Indonesia  terutama  beberapa tahun  terakhir  ini.  Selain  itu,  kemiripan citarasa  makanan  khas  Korea  dengan Jepang  telah  mendorong  ekspatriat  dari kedua  negara  itu  datang  berkunjung  ke restoran ini. Dari segi  demografis sendiri dapat kita simak bahwa pengunjung yang ditemui  memiliki  distribusi  usia  yang cukup  bervariatif  dari  usia  anak-anak, remaja,  dewasa,  hingga  lansia,  dengan berbagai  latar  belakang  pendidikan  dan jenis pekerjaan, baik yang telah berstatus menikah  maupun  masih  lajang.  Menurut jenis  kelamin  dapat  dibedakan  menjadi pria  dan  wanita.  Hal  ini  sesuai  dengan
target  pengunjung  yang  dibidik  oleh restoran ini.
Dalam aspek psikografis pengunjung memperlihatkan adanya variasi  dimana  ada  yang  datang  secara pribadi, berpasangan, kelompok,
keluarga,  juga  rombongan.  Sementara dari  aspek  manfaat  yang  dicari  oleh pengunjung  dengan  datang  ke  restoran ini,  diantaranya  adalah  untuk  mendapat pengalaman kuliner dan  cita rasa berbeda,  ajang  temu  kawan,  temu  bisnis dan relasi bahkan kumpul keluarga, acara reuni,  dan  ingin  memperlihatkan  kepada keluarga  serta  kerabat  tentang  menu makanan  yang  pernah  dinikmatinya  di negeri ginseng (Korea).
Apabila ditinjau dari segi perilaku pengunjung sebagian besar dapat dikelompokan  sebagai  pelanggan  dan bukan  pelanggan.  Perilaku  menunjukan variasi  dalam  frekuensi  kunjungan  mulai dari  baru  pertama  kali  datang,  beberapa kali  datang,  dan  sering  datang.  Dari  sini kita dapat melihat bahwa upaya Restoran
Korea Seoul Palace memberikan kepuasan  pada  pengunjung  telah  berhasil mendorong pengunjung melakukan pembelian  ulang  ( repeat  purchase) dan pada  gilirannya  menciptakan  loyalitas pelanggan  yang  diindikasikan  dengan frekuensi kunjungan yang dilakukan.
Restoran  Korea Seoul  Palace menggunakan concentrated  marketing strategy yang  mentarget  pengunjung dengan  fokus  anak  remaja  di  kalangan ekonomi  menengah  serta  menengah  atas dan keluarga yang menyukai pergi makan di  luar  bersama  (terutama  yang  memiliki anak-anak)  yang  berada  pada  kelompok usia  6  tahun  sampai  dengan  70  tahun yang  ditunjukkan  dengan  dijumpainya pelaku  kunjungan  pada  kelompok  usia tersebut yang datang menikmati makanan di restoran tersebut.
Ditilik  dari  sisi positioning resto- ran  ini  memiliki positioning berdasarkan sifat  produk,  dimana  melalui  pendekatan
ini kita dapat melihat bahwa produk yang dimiliki  Restoran  Korea Seoul  Palace mempunyai  kekuatan  lebih  dibandingkan dengan  pesaing  yang  meskipun  belum memiliki  Sertifikat  Halal  dari  MUI  res- toran  ini  tidak  menyediakan  menu  babi pada  makanan  yang  disajikan.  Hal  ini terkait  kategori  pengakuan  MUI  yang mencakup  tiga  hal  yaitu:  pemotong- an/ slaughtering ,  industri  pengolahan  dan flavor .  Jadi  bukan  materinya  saja  yang harus  halal,  tapi  prosesnya  juga.  Hal inilah  yang  belum  dapat  dipenuhi  oleh restoran  ini  karena  bahan  baku  diperoleh dari  pasar  tradisional  atau  modern  dan beberapa  diantaranya  juga  harus  diimpor melalui  s upplier dalam  keadaan  telah dikemas  yang  kita  tidak  mengetahui secara pasti bagaimana
proses mendapatkan, menyembelih, ataupun mengelolanya  sudah  memenuhi  syarat yang  diisyaratkan  tersebut.  Terlepas  dari bahan  baku  makanannya,  restoran  ini menyediakan
minuman beralkohol sehingga  tidak  mungkin  mendaftarkan
Sertifikasi  Halal  LPPOM  MUI.  Oleh karena  itu,  sebagai  pelopor  restoran barbeque  karena  restoran  ini  adalah restoran  Korea  pertama  di  Semarang yang telah bertahan selama 26 tahun dan merupakan  restoran  yang  menyajikan menu  makanan  halal  (tidak  mengandung babi)  maka  menu  di  restoran  ini  dapat diterima  oleh  masyarakat  Indonesia  yang ada di Jawa Tengah, khususnya Semarang  dimana  mayoritas  penduduk- nya adalah muslim.
Restoran  Korea Seoul  Palace menyediakan  kemudahan  dan  keleng- kapan  produk  yang  sesuai  dengan  ke- inginan dan kebutuhan pengunjung untuk mencapai  kepuasan  pelanggan.  Pada buku  menu alacarte restoran  ini  men- cantumkan  80  macam  aneka  pilihan menu  khas  Korea  dan  3  macam  menu makanan  Jepang,  yaitu:  sukiyaki,  salmon teriyaki,  dan  unagi  crispy  roll  sebagai additional  food dimana  melalui  pende-
katan  ini  pelanggan  dimungkinkan  untuk memilih  variasi  produk  yang ada.  Secara terpisah,  restoran  ini  juga  menawarkan berbagai  pelayanan  yang  disesuaikan untuk  kebutuhan  khusus (special  party) pengunjungnya  mulai  dari  menu  paket, buffet /  prasmanan,  penataan  eksklusif ( center point ), pondokan/ joglo -an (food- stall) ,  nasi  kemas (lunch  box) dan coffee break .
Ditilik  lebih  lanjut,  secara  garis besar  jenis  makanan  yang  disajikan  oleh Restoran Korea Seoul Palace dapat dikla- sifikasikan  sebagai  makanan  utama (jushik) ,  makanan  pendamping (bushik/
banchan) , dan makanan penutup
(hushik) .  Meskipun,  pada  daftar  menu yang  tersedia  makanan  hanya  dikelom- pokkan  sesuai  dengan  teknik  memasak- nya  saja,  yaitu:  sup,  makanan  yang dibakar/  panggang,  makanan  yang  go- reng,  makanan  yang  direbus,  makanan yang  dioseng,  makanan  yang  ditumis, sayuran  segar/  salad,  makanan  yang ditim/kukus,  dan  hot  pot,  sehingga pengunjung  yang  datang  seringkali  tidak memesan  makanan  sesuai  dengan  kla- sifikasi  jenis  makanan  melainkan  sesuai selera yang diinginkan.
Pada  penyajian  makanan  di Restoran Korea Seoul Palace digunakan piranti  makan  sesuai  dengan  tema  etnik Korea  bagi  pengunjung  yang  ingin menikmati  makanan  di  tempat (dine  in) dimana  pengaturan  tata  hidang  di  meja makannya telah  disediakan  sumpit  kayu (jeotgarak) yang diletakkan bersama pi- ring saji (jeopsi). Bagi pengunjung yang ingin  membawa  makanan  pulang (take out  dining) restoran  ini  menyediakan kotak  makanan styrofoam dan  sumpit kayu (jeotgarak) dengan kantong plastik yang dilengkapi logo restorannya.
Berkaitan dengan kesesuaian/ ketepatan  dengan  harga,  Restoran  Korea Seoul  Palace merupakan  usaha  jasa industri  pariwisata  yang  bergerak  dalam bidang  kuliner  ini  dinilai  oleh  pengun-
jung cukup mahal, namun memi-liki tem- pat  dan  suasana  yang  nyaman,  ada  kese- suaian  antara  rasa,  kualitas  dan  harga yang  harus  dibayar  sehingga  dianggap pantas (reasonable ).
Dalam  aspek  kesesuaian/ketepat- an  tempat (place), pemilihan  lokasi  Res- toran  Korea Seoul  Palace di  jalan  Pan- danaran  dinilai  strategis.  Jalan  Pandanar- an  merupakan  salah  satu  kawasan  di pusat  Kota  Semarang  yang  telah  tumbuh menjadi  pusat  bisnis  dan  dalam  per- kembangannya  akan  mengarah  pada Central  Business  District  (CBD). Selain itu,  lokasi  Restoran  Korea Seoul  Palace berada   di   segitiga   emas   Semarang (Pemuda – Pandanaran – Gajahmada) dan letaknya  yang  di  sebelah  tenggara  Tugu Muda  Semarang  bisa  ditempuh  dengan berjalan  kaki,  kendaraan  sendiri,  taksi, atau sarana transportasi umum. Transaksi pembayaran  direstoran  ini  dapat  dilaku- kan  dengan  cara  tunai (cash) maupun menggunakan  kartu kredit dan dapat dila- kukan  di  meja  jamuan  dengan  bantuan pramusaji  ataupun  melalui  kasir.  Kenya- manan  lain  yang  diberikan  adalah free parking  lot yang  cukup  memadai  dan reservasi meja  lewat  telepon untuk jamu- an  non-formal  dengan  yang  tidak memerlukan  persiapan  khusus  dalam  hal penyajian  makanan  dan  reservasi  tempat untuk  acara  perayaan  tertentu (special party) dilakukan  dengan  pembayaran down payment minimal 20% s/d 30% dari total biaya yang telah disepakati minimal 1 minggu sebelum tanggal reservasi. Pada  segi  kesesuaian/  ketepatan promosi (promotion) yang  dilakukan Restoran  Korea Seoul  Palace melalui word  of  mouth seperti:  metode  publisitas melalui press release di rubrik peta wisata pada  salah  satu  surat  kabar  harian  Kom- pas,  promosi  penjualan  melalui  pem- berian  diskon,  kupon  dan  pameran  kuli- ner  menu  catering,  aktivitas  promosi online  lewat  internet  dengan  mengguna- kan  media  sosial  seperti: facebook,
twitter, opensnap, openrice, dan blog ter- bukti  efektif  karena  ditemui  informan pengunjung  yang  menyatakan  bahwa dirinya datang berkunjung ke restoran ini setelah  melakukan  pencarian  melalui search  engine dengan  penggunaan key- word yang memberikan informasi tentang situs  yang  berhubungan  dengan  Restoran Korea Seoul  Palace. Pemasangan  papan nama  restoran  dengan media  huruf  yang terkesan  timbul  tiga  dimensi  pada  posisi halaman  utama  lokasi  restoran  ini  juga merupakan salah satu media promosi dan pecitraan  bagi  perusahaan  yang  menjadi efek  positif  untuk  menciptakan  suasana yang  mendukung  bisnis  restoran  ini karena  dapat  memberikan  informasi sekaligus  sarana  publikasi  secara  lang- sung  kepada  siapapun  yang  melewati jalan  itu  terbukti  efektif  dapat  menjaring pengunjung untuk datang ke lokasi.
Terkait kesesuaian/ ketepatan sumber  daya  manusia (people) maka program-program  peningkatan  sumber daya  manusia  dimulai  dari  perekrutan selektif dilanjutkan dengan program pela- tihan/orientasi  guna  lebih  meningkatkan kualitasnya  yang  bertujuan  untuk  mem- berikan  total customer  satisfying telah memperlihatkan  kualitas  pelayanan  se- hingga  karyawan  melaksanakan  tugas dengan tepat, terpercaya, dan memuaskan untuk  membantu  para  pelanggan  serta memberikan  pelayanan  yang  handal,  res- ponsif,  pasti,  dan  dan  penuh  empati  da- lam memahami keinginan dan kebutuhan para pengunjung.
Dari  sisi  kesesuaian/  ketepatan proses (process) prosedur  pelayanan  di Restoran  Korea Seoul  Palace mulai  dari layanan disertai keramahan pada pengun- jung  dengan  menerapkan  5S  (Senyum, Salam,  Sapa,  Sopan,  Santun)  dan  tata cara melayani tamu (sequence of service) meliputi  semua  usaha  petugas  restoran dalam  memberikan  pelayanan  kepada para  pengunjung  yang  dalam  pelaksa- naannya  termasuk  penerapan  disiplin
antrian  yang  menunjukkan  bagaimana prioritas  diberikan  kepada  para  pengun- jung  dimana  pada  restoran  ini  diberla- kukan  sistem  FCFS (First  Come  First Served) artinya  siapa  yang  lebih  dulu datang maka  ia  yang  lebih  dulu  dilayani, kecuali  bagi  pengunjung  yang  telah melakukan  reservasi  tempat  terlebih  da- hulu  untuk  acara  perayaan  tertentu (spe- cial  party) maka  segala  keperluan  diper- siapkan  terlebih  dahulu  seperti  apa disampaikan  oleh  McGuire  &  Kimes, ( 2006)  dalam  penelitiannya  mengenai fairness yang menyatakan  restoran  dapat melanggar  aturan first-come,  first-served dalam  memberikan  pelanggan  tempat duduk  diatur  dalam  SOPRestoran  yang juga  disampaikan  oleh  Kimes  et  al. (1999)  tentang  membuat  rekomendasi untuk  penerapan  konsep revenue  mana- gement di  restoran. Apabila  ditinjau  dari  kesesuaian/ ketepatan  bukti  fisik (physical  evidence), yaitu functional (kualitas  teknis  dari makanan dan pelayanan), mechanic (tam- pilan  fisik  restoran,  misalnya  suasana, desain, dan bentuk gedung), dan humanic (kinerja,  kelakuan,  dan  penam- pilan  karyawan)  maka  konsep  Restoran Korea Seoul  Palace baik  dari  sisi eksterior  maupun  interior  dan  atmosfer homey  yang  diterjemahkan  pada  desain ruang yang didominasi warna serba putih dan  clean  ini  telah  memberikan  ciri khusus  yang  mendukung  tema  yang diangkat  oleh  restoran  ini,  yaitu  oriental. Terlepas  dari  konsep  restoran  ini,  keber- sihan  dan  keamanan,  servis  yang  me- muaskan,  juga  fasilitas  penunjang  yang memadai  seperti  toilet  dan  tempat  parkir telah  memberikan  kenyamanan  sebagai- mana  dinyatakan  oleh  para  pengun- jungnya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  dila- kukan  konsep  restoran  bertema  etnik tersebut  dapat  dinyatakan  bahwa  ada  3
aspek  mendasar  yang  mendukung  exsis- tensi  restoran  tersebut,  diantaranya: atmosfer  yang  berciri  khas  etnik,  khu- susnya  Korea  sesuai  dengan  tema  yang diusungnya  sebagai  daya  tarik  bagi pengunjungnya.  Kualitas  produk  yang terpelihara  dengan  beragam  bahan  impor pilihan  untuk  menghasilkan  cita  rasa hidangan  etnik.  Pedoman  pelayanan pengunjung first-come , first-served yang selalu  mendahulukan  pengunjung  yang tiba  lebih  dulu.  Sementara  itu,  hasil  dari marketing  mix  7P  produk  (product) baik ditilik  dari  produk  itu  sendiri,  kua- litasnya,  merek,  kemasan,  label,  serta jenis  produk  tersebut  telah  terpenuhi  se- penuhnya, penetapan harga ( price ) diukur dengan  biaya  produk  pesaing  melalui penetapan cost  based  pricing dengan variasi  sistem  pembayaran  yang  dita- warkan dari biaya produk pesaing, pemi- lihan  tempat  ( place )  yang  strategis  dan didukung adanya promosi word of mouth , publisitas, dan promosi penjualan dengan sumber  daya  manusia  ( people )  yang memahami  menu  dan  tata  cara  memasak makanan  Korea.  Dimana  dalam  proses- nya  ( process )  menawarkan  fasilitas open kitchen dan self-service  cooking meru- pakan  serangkaian  bukti  fisik (physical evidence) yang  sarat  sebagai  faktor pendukung

## DAFTAR PUSTAKA
Alo, L. (2007). Makna budaya dalam ko- munikasi  antar  budaya.  Yogyakarta:
LKI.
Avlonitis,  G.  J.,  Indounas,  K.  A. (2005). Pricing  objectives  and  pri- cing  methods  in  the  services  sector. Journal  of  Services  Marketing , 19, 47-57.
A.W Marsum. 2005. Restoran dan Segala
Permasalahannya. Edisi Empat.
Yogyakarta: Andi. Badan  Pusat  Statistik. 2012.  Informasi kependudukan Indonesia 2012: BPS.
Belch. 2007.  Advertising  and  promotion: an  integrated  marketing  communi- cation perspective. 8th edition.
Bilal,  Z.  O.,  Al  Mqbali,  N.  S.
(2015). Challenges  and  constrains faced  by  small  and  medium  enter- prises  (SMEs)  in  Al  Batinah  gover- norate  of  Oman. World  Journal  of Entrepreneurship,  Management  and Sustainable  Development ,  11, 120-
130.
Festa,  G.,  Cuomo,  M.  T.,  Metallo,  G., Festa,  A.  (2016). The  (r)  evolution of  wine  marketing  mix:  From  the 4Ps  to  the  4Es. Journal  of  Business Research , 69, 1550-1555. Goi, C. L. (2009). A review of marketing
mix:  4Ps  or  more?. International Journal of Marketing Studies ,
1(1), 2-15.
Gregoire,  M  B.,  Greathouse  Karen  R.
(2010).  Research  contribution.  Who will  direct  hospital  foodservice departments  in  the  future. Journal of  Foodservice Management & Edu- cation, 4(1):1-4.
Okezone.com.  (2009).  Teduh  dengan sentuhan oriental. http://lifestyle.oke zone.com/read/2009/06/10/30/22793 9/teduh-dengan-sentuhan-oriental .
Kotler & Keller.  (2006).  Manajemen  pe- masaran,  Edisi  12  jilid  1,  Terje- mahan.  (Molan  Benyamin).  Indo- nesia: PT. Indeks.
Kotler, A. 2001. Prinsip-prinsip pemasar- an,  Edisi  kedua  belas,  Jilid  1.
Jakarta: Erlangga.
Long,  M.  L. (1998),  Culinary  tourism. USA:  The  University  Press  of
Kentucky.
MaGuire,  K.  A.  &  Kimes,  S.  E.,  (2006).
The  perceived  fairness  of  waitlist- management  techniques  for  restau- rants. Cornell  Hotel  and  Restaurant Administration  Quarterly ,  42  (2),
121–134.
Moleong,  L.  (2005).  Metodologi  pene- litian  kualitatif.  Bandung:  PT  Re- maja. Rosdakarya.
Parsa,  H.G.,  Self,  J.,  King,  T.,  and  Njite, D.  (2005),  ”Why  do  restaurants fail?”  Cornell  HRA  Quarterly,  Vol. 46 No. 3, pp. 304-322 Soekadijo,  R.G. 2000.  Anatomi  pariwi- sata  (memahami  pariwisata  sebagai. “systemic  linkage”.  Jakarta:  Grame- dia Pustaka Utama.
Tjiptono,  F.  (2002).  Strategi  pemasaran.
Yogyakarta: Penerbit Andi. Wardiyanta.  (2006).  Metode  penelitian pariwisata.  Yogyakarta:  CV.  Andi.
Offset.