## LEMURU
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia https://ejournal.unibabwi.ac.id/index.php/lemuru/
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas PGRI Banyuwangi
NILAI HASIL PENGUJIAN ORGANOLEPTIK PADA IKAN KERAPU SEGAR DI TPI KWANDANG DAN TPI TENDA, PROVINSI GORONTALO
Dandy Rachmat 1 , Dewi Shinta Achmad 2* , Ahmad Ainul Nurkhozin 3
1,2 Program Studi Akuakultur Universitas Muhammadiyah Gorontalo
3 Stasiun KIPM Gorontalo
* E-mail korespondensi: dewishintaachmad@umgo.ac.id

## ABSTRAK
Pengujian organoleptik untuk menilai mutu pada produk perikanan cukup sering dilakukan karena  kemudahan  dan  tidak  memerlukan  banyak  biaya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  perbandingan  mutu  organoleptik  pada  ikan  kerapu  ( Serranidae )  yang  ditangkap  di Perairan  Gorontalo  terutama  di  Teluk  Tomini  yang  merupakan  Wilayah  Pengelolaan  Perikanan (WPP  715)  dan  Teluk  Kwandang  (WPP  716).  Penelitian  ini  membandingkan  nilai  mutu organoleptik  pada  sampel  ikan  kerapu  yang  diambil  dari  Tempat  Pendaratan  Ikan  (TPI)  yang berbatasan  langsung  dengan  masing-masing  perairan.  TPI  Tenda  yang  berbatasan  langsung dengan  Teluk  Tomini,  sedangkan  TPI  Kwandang  yang  berbatasan  dengan  Teluk  Kwandang. Sampel  yang  diuji  berasal  dari  7  spesies  yang  terbagi  atas  5  genus Epinephelus dan  2  Genus Variola .  pengambilan  sampel  dengan metode purposive  sampling .  Hasil  penelitian  menunjukkan terdapat  perbedaan  signifikan  nilai  hasil  uji  organoleptik  dari  TPI  Kwandang  yang  lebih  baik dibandingkan  dengan  sampel    yang  berasal  dari  TPI  Tenda.  Nilai  hasil  uji  organoleptik dibandingkan dengan menggunakan uji T- Test: Two-sample assuming equal variances dengan α = 0,05. Dengan adanya perbedaan yang cukup signifikan tersebut, disarankan agar pedagang ikan di TPI Tenda menerapkan rantai dingin pada ikan yang mereka jual Kata kunci: Kerapu, Organoleptik, TPI Tenda, TPI Kwandang

## VALUE OF ORGANOLEPTIC TEST RESULTS OF FRESH GROUPER FISH AT TPI KWANDANG AND TPI TENDA, GORONTALO PROVINCE

## ABSTRACT
Organoleptic testing to assess the quality of fishery products is quite often carried out because it is easy and does not require a lot of money. This research aims to determine the comparison of the organoleptic quality  of  groupers  (Serranidae)  caught  in  Gorontalo  waters,  especially  in  Tomini  Bay,  which  is  a  Fisheries Management Area (WPP 715) and Kwandang Bay (WPP 716). This research compares the organoleptic quality values  of grouper samples  taken from Fish  Landing  Sites (TPI), which are directly adjacent to  each  body  of water.  TPI  Tenda  directly  borders  Tomini  Bay,  while  TPI  Kwandang  borders  Kwandang  Bay.  The  samples tested  came  from  7  species  divided  into  5  Epinephelus  genera  and  2  Variola  genera.  sampling  using  the purposive  sampling  method.  The  research  results  showed  that  there  was  a  significant  difference  in  the organoleptic  test  results  from  TPI  Kwandang  that  were  better  compared  to  samples  from  TPI  Tenda.  The organoleptic test results were compared using the T-test: two-sample assuming equal varian ces with α = 0.05. Given these significant differences, it is recommended that fish traders at TPI Tenda implement a cold chain for their fish.
Keywords : Grouper Fish, Organoleptic Test, TPI Tenda , TPI Kwandang

## PENDAHULUAN
Pengujian organoleptik lazim dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat kesegaran  produk  perikanan.  Ikan  segar memiliki  beberapa  ciri-ciri  antara  lain mata  cerah  dan  cemerlang,  berbau  segar spesifik jenis, serta memiliki tekstur  yang elastis,  padat  dan  kompak  sesuai  SNI 2729:2013 (Badan Standardisasi Nasional, 2013). Kesegaran ikan dapat mempengaruhi  harga  ikan  yang  dijual  di pasaran  (Puspitasari et  al., 2022).
Pengujian  organoleptik  pada  umumnya dianggap  paling  praktis  dan  lebih  murah biayanya  dibandingkan  metode  pengujian lainnya  (Ratihwulan,  2016); (Permadi et al. ,  2018).  Parameter  yang  digunakan dalam  pengujian  organoleptik  biasanya meliputi  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa (Nara et al. , 2022). Pengujian organoleptik dapat  memberikan  gambaran  indikasi kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari  suatu  produk  (Mardesci  &  Melisa, 2020).  Oleh  karena  itu,  diperlukan penanganan  ikan  dengan  baik  dan  benar untuk menjaga kesegarannya dan memperlambat  proses  kemunduran  mutu (Anggraini et al. , 2021).
Selama ini, informasi mengenai mutu kesegaran  ikan  kerapu  khususnya  di Provinsi
Gorontalo sangat sedikit didapatkan. Padahal ikan kerapu
termasuk  komoditi  yang  cukup  sering diperdagangkan  untuk  dikirim  keluar
Provinsi Gorontalo. Pada tahun 2016 ikan kerapu  yang  dilalulintaskan  dari  Provinsi Gorontalo  dengan  transportasi  udara mencapai  48,5  ton  (Achmad et  al. ,  2017). Sedangkan  mulai  pada  bulan  Oktober tahun  2023,  ikan  kerapu  segar  dari Provinsi Gorontalo telah menembus pasar ekspor  khususnya  ke  Negara  Singapura. Jumlah  ekspor  kerapu  segar  dari Gorontalo  periode  Oktober-Desember 2023  mencapai  695,8  kg  (Stasiun  KIPM Gorontalo,  2023). Sebagian  besar  ikan yang  diekspor  tersebut  merupakan  ikan yang  berasal  dari  Perairan  Laut  Sulawesi, Kabupaten  Gorontalo  Utara  termasuk yang dijual di TPI Kwandang (RAKYATGORONTALO.COM, 2023).
Sementara  itu,  potensi  dan  hasil tangkapan ikan demersal di Teluk Tomini lebih  besar  jika  dibandingkan  dari  Laut Sulawesi  (Balai  Riset  Perikanan  Laut, 2017). Diperkirakan  setiap  tahun  jumlah konsumsi ikan kerapu segar akan semakin meningkat baik untuk kebutuhan konsumsi  lokal  maupun  kebutuhan  untuk memenuhi  permintaan  pasar  diluar Provinsi  Gorontalo  sehingga  diperlukan penelitian  untuk  mengetahui  nilai  mutu ikan  kerapu  segar  di  Tempat  Pendaratan Ikan  (TPI)  yang  berada  di  Provinsi Gorontalo.

## METODE PENELITIAN
Teknik  yang  digunakan  dalam pengambilan  sampel  adalah purposive sampling. Purposive  sampling adalah proses pengambilan responden berdasarkan  pertimbangan  tertentu  yang bertujuan  agar  data  yang  diperoleh representatif.  Kelebihan  dari purposive sampling antara  lain  adalah  mudah dilaksanakan  dan  sampel  yang  terpilih biasanya  adalah  individu  yang  mudah ditemui  oleh  peneliti  di  lokasi  penelitian (Amruddin et al. , 2022).
Pengambilan  sampel  dilakukan  di TPI  Kwandang,  Kabupaten  Gorontalo Utara dan TPI Tenda, Kota Gorontalo. Pada penelitian ini, ikan kerapu yang termasuk
dalam  genus Epinephelus dan Variola termasuk  jenis  ikan  kerapu  yang  cukup mudah  ditemui  di  masing-masing  TPI, sehingga  kedua  genus  tersebut  dijadikan sebagai  sampel  penelitian.  Ikan  Kerapu yang berasal dari genus Epinehelus terdiri dari 4 spesies dan genus Variola sebanyak 2 spesies. Spesies yang berasal dari genus Epinephelus antara  lain: Epinephelus fucoguttatus (FG) , Epinephelus ongus (OG) , Epinephelus  fasciatus (FC) ,  Epinephelus quoyanus (QO) ,  dan  Epinephelus  faveatus (FV) . Adapun  yang  berasal  dari  genus Variola yaitu Variola  albimarginata (VA)
dan Variola  louti (VL).  Peta  lokasi penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Peta Lokasi Penelitian
Pengambilan sampel dilakukan pada rentang  waktu  06.00  -  07.00  WITA,  pada waktu  ini  diasumsikan  kondisi  ikan sedang  dalam  keadaan  paling  segar karena ikan biasanya baru saja dikeluarkan  oleh  pedagang  ikan  untuk diletakkan  di  meja  dagangannya  atau disaat  ikan  baru  saja  diturunkan  dari kapal  dan  belum  terpapar  teriknya  sinar matahari.  Pengambilan  sampel  dilakukan di  hari  yang  berbeda,  hal  ini  disebabkan karena  perbedaan  jarak  yang  cukup  jauh antara  lokasi  penelitian  pertama  dan lokasi penelitian kedua, sehingga dikhawatirkan  kondisi  ikan  di  lokasi kedua sudah terlalu siang dan kondisi ikan menjadi  kurang  segar.  Pengambilan sampel dihari yang berbeda memungkinkan  kondisi  ikan  agar  sama segarnya  karena  banyak  ikan  baru  mulai dijual  oleh  pedagang  ikan  di  masing- masing TPI. Setelah melakukan pengambilan sampel, kemudian selanjutnya sampel tersebut diuji organoleptik di laboratorium uji organoleptik  Stasiun  KIPM  Gorontalo. Pengujian  dilakukan  oleh  6  (enam)  orang panelis  terlatih  dengan  metode scoring test sesuai  dengan  pedoman  pengujian sesori  pada  produk  perikanan  SNI 2346:2015 (Badan Standardisasi Nasional, 2015).
Selanjutnya,  data  yang  diperoleh dianalisis  secara  kuantitatif.  Teknik  data
kuantitatif yang digunakan adalah dengan pendekatan teknik analisis komparatif dan deskriptif.  Analisis  deskriptif  adalah menganalisa data dengan cara menggambarkan  atau  mendeskripsikan data-data yang sudah terkumpul sebelumnya (Yusuf, 2014).

## HASIL
Pengujian  organoleptik  dilakukan terhadap  contoh  uji  ikan  kerapu  dari  TPI Tenda, Kota Gorontalo mewakili ikan hasil tangkapan  dari  Perairan  Teluk  Tomini. Ikan  Kerapu  yang  dijadikan  sampel penelitian terdiri dari 2 genus yang terdiri dari  7  spesies  yang  berbeda.  Masing- masing  spesies  diambil  sampel  sebanyak dua  ekor,  sehingga  jumlah  total  sampel sebanyak  14  ekor.  Selanjutnya  dengan jumlah  sampel  sebanyak  14  ekor  dari  7 spesies  yang  berasal  dari  TPI  Kwandang, Kabupaten  Gorontalo  Utara  merupakan hasil  tangkapan  dari  Teluk  Kwandang, Perairan Laut Sulawesi.
Hasil pengujian organopletik menunjukkan  bahwa  sebanyak  3  dari  7 spesies ikan kerapu yang berasal dari TPI Tenda  memiliki  nilai  kurang  dari  7, sehingga secara organoleptik, ikan kerapu tersebut  tidak  memenuhi  standar  mutu. Sedangkan  hasil  pengujian  organoleptik ikan  kerapu  segar  yang  berasal  dari  TPI Kwandang  seluruhnya  memperoleh  nilai minimal  7  atau  bahkan  3  spesies diantaranya memiliki skor diatas 7. Semua
ikan  kerapu  segar  yang  diuji  dari  TPI Kwandang memenuhi standar mutu. Hasil pengujian ikan  kerapu segar  dari  masing-
masing  perairan  dapat  dilihat  pada  Tabel 1 dan Tabel 2.

## Tabel 1. Skor Organoleptik Ikan Kerapu dari TPI Tenda
Kode sampel Nilai Masing-masing Parameter Organoleptik TPI Tenda Skor Organoleptik Standar Acuan SNI Kesimpulan hasil uji ma ta ins ang lendir d agin g ba u teks tu r FG 26618 7 7 7 6 7 6 7 Minimal 7 memenuhi standar OG 26619 5 5 5 6 5 5 5 Minimal 7 tidak memenuhi standar FC 26620 7 6 6 6 7 6 6 Minimal 7 tidak memenuhi standar QO 26621 5 5 5 5 5 5 5 Minimal 7 tidak memenuhi standar FV 26622 7 6 6 7 7 7 7 Minimal 7 memenuhi standar VA 26623 7 7 7 7 7 7 7 Minimal 7 memenuhi standar VL 26624 7 7 7 7 7 7 7 Minimal 7 memenuhi standar

## Tabel 2. Skor Organoleptik Ikan Kerapu dari TPI Kwandang
Kode sampel Nilai Masing-masing Parameter Organoleptik TPI Kwandang Skor Organoleptik Standar Acuan SNI Kesimpulan hasil uji ma ta Ins ang lendir d agin g ba u teks tu r FG 26518 7 7 7 8 8 7 7 Minimal 7 memenuhi standar OG 26519 7 7 8 8 8 7 7.5 Minimal 7 memenuhi standar FC 26520 7 8 8 8 7 7 7.5 Minimal 7 memenuhi standar QO 26521 7 7 7 6 7 7 7 Minimal 7 memenuhi standar FV 26522 7 7 7 7 6 7 7 Minimal 7 memenuhi standar VA 26523 8 8 8 8 7 7 8 Minimal 7 memenuhi standar VL 26524 7 7 7 7 7 7 7 Minimal 7 memenuhi standar

## PEMBAHASAN
Perairan  Teluk  Tomini  dan  Teluk Kwandang  merupakan  dua  perairan  laut yang  berbeda.  Teluk  Tomini  yang merupakan  WPP  715  memiliki  daerah tangkapan ikan karang dan demersal yang lebih  luas  cakupannya.  Hasil  tangkapan dari  perairan  Teluk  Tomini  yaitu  59.821 ton pada tahun 2015. Sementara perairan Teluk  Kwandang  yang  termasuk  Area WPP  716  memiliki  potensi  ikan  karang yang lebih rendah serta daerah tangkapan yang lebih sempit dengan hasil tangkapan ikan  karang  sebesar  21.326  ton  pada tahun  2015  (Balai  Riset  Perikanan  Laut, 2017).
Perbedaan  area  tangkapan  dan jumlah  tangkapan  dapat  mempengaruhi banyaknya  jumlah  penjual  ikan  kerapu  di masing-masing  TPI.  Jika  dilihat  dari jumlah  pedagang  ikan  kerapu  di  masing- masing TPI, jumlah penjual ikan demersal di  TPI  Tenda  lebih  banyak  dibandingkan dengan  jumlah  pedagang  ikan  kerapu  di TPI  Kwandang.  Jumlah  pedagang  ikan kerapu  di  TPI  Tenda  saat  penelitian berjumlah  7-10  pedagang,  sedangkan penjual  ikan  kerapu  di  TPI  Kwandang berjumlah 3-5 pedagang. Jumlah pedagang dapat  berubah  tergantung  stok  hasil tangkapan  maupun  kondisi  TPI  yang biasanya  ramai  di  hari  libur.  Ikan  yang dijual  oleh  pedagang  di  TPI  Tenda,  selain ikan  kerapu  juga  terdapat  beberapa  ikan
lain seperti ikan baronang, ikan kuwe dan ikan  kakap  segar.  Stok  ikan  demersal  di tingkat pedagang yang dijual di TPI Tenda lebih  banyak  dibandingkan  ikan  yang dijual di TPI Kwandang. Cukup banyaknya stok  ikan  yang  dijual  pedagang  di  TPI Tenda  juga  dapat  mempengaruhi  mutu ikan.  Hal  ini  dikarenakan  stok  ikan  yang cukup  banyak,  tidak  semuanya  dapat terjual di hari yang sama, bahkan kadang- kadang  ikan  belum  laku  seluruhnya hingga  5-7  hari  sejak  hari  pertama penjualan.  Sedangkan  di  TPI  Kwandang, ikan  kerapu  yang  dijual  oleh  pedagang biasanya habis 1-2 hari sejak pertama kali dijual.  Sebagian  pedagang  dalam  menjual ikan di TPI Tenda juga terkadang terpapar langsung  oleh  sinar  matahari,  sehingga dapat menyebabkan suhu ikan meningkat. Selain  itu,  tidak  ditambahkannya  es  di permukaan  ikan  yang  dijual  menjadikan ikan  tersebut  cepat  menurun  kualitasnya karena  tidak  menerapkan  rantai  dingin terhadap  produk  perikanan.  Padahal penerapan rantai dingin pada ikan sangat penting (Anggraini et al. , 2021).
Ikan  kerapu  yang  berada  di  TPI Tenda  bukan  hanya  berasal  dari  kapal nelayan  yang  bersandar  di  TPI  tersebut, namun  sebagian  juga  berasal  dari  ikan kerapu  yang  ditangkap  di  Provinsi Sulawesi  Tengah  yang  dikirim  melalui kapal  penumpang  yang  berlabuh  di Pelabuhan  Ferry  dan  Pelabuhan  Laut
Gorontalo.  Cukup  lamanya  transportasi ikan  kerapu  juga  dapat  menyebabkan penurunan mutu ikan karena rantai dingin tidak  terjaga.  Padahal  jika  ikan  disimpan pada  suhu  yang  semakin  rendah,  maka daya  simpannya  lebih  lama.  Sebagai contoh  ikan  dapat  bertahan  sekitar  2-3 hari  jika  disimpan  pada  pada  suhu  10 o C, meningkat hingga 5-6 hari pada suhu 5 o C dan 9-14 hari pada suhu 0 o C (Fadhli et al. , 2022).
Ikan  yang  dijumpai  di  TPI  Tenda banyak  yang  merupakan  hasil  tangkapan panah,  sehingga  kondisi  ini  menjadikan ikan  lebih  rentan  mengalami  penurunan mutu  disebabkan  bekas  panah  pada  ikan menjadi salah pintu masuknya mikroorganisme.  Mikroorganisme  dapat menyebar melalui proses fisikawi maupun
biokimiawi  yang  mempercepat  proses kemunduran mutu (Ndahawali, 2016).
Keadaan  yang  tidak  jauh  berbeda sebenarnya juga terjadi di TPI Kwandang. Ikan-ikan  kerapu  yang  dijual  oleh pedagang diletakkan diatas meja dagangannya dan terkadang sinar matahari  secara  langsung  sehingga penyimpangan  dengan  sistem  rantai dingin  tidak  berjalan  dengan  baik.  Hanya saja,  di  TPI  Kwandang  hasil  tangkapan ikan  demersal  termasuk  kerapu  lebih sedikit sehingga hanya ada 3 penjual ikan yang  menjual  ikan  kerapu  saat  penelitian dilaksanakan.  Ikan  kerapu  yang  dijual  di TPI  Kwandang  juga  relatif  cepat  habis dibandingkan  ikan  kerapu  yang  dijual  di TPI  Tenda.  Gambaran  keadaan  kondisi ikan kerapu dapat dilihat pada Gambar 2,3 dan 4.
Nilai  organoleptik  yang  diperoleh dari  pengujian  pada  ikan  kerapu  dari  TPI Tenda  dan  TPI  Kwandang,  selanjutnya dilakukan uji komparasi dengan
melakukan uji t dengan taraf signifikansi α
=5  %  untuk  melihat  apakah  kedua kelompok  sampel  yang  diambil  memiliki perbedaan  signifikan.  Uji  komparasi dengan t-Test  Two-sample assuming equal dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. t-Test: Two-Sample Assuming Equal Variances
TPI Tenda TPI Kwandang Mean 6.285714286 7.285714286 Variance 0.904761905 0.154761905 Observations 7 7 Pooled Variance 0.529761905 Hypothesized Mean Difference 0 Df 12 t Stat -2.570358258 P(T<=t) one-tail 0.012264697 t Critical one-tail 1.782287556 P(T<=t) two-tail 0.024529394 t Critical two-tail 2.17881283

## Rumusan hipotesisnya adalah
1. H 0 : µ 1 = µ 2 (Nilai Organoleptik ikan kerapu  dari  TPI  Tenda  dan  TPI Kwandang sama baiknya)
2. H 1 :  µ 1 ≠µ 2 (Nilai  organoleptik  ikan kerapu  dari  TPI  Tenda  dan  TPI Kwandang tidak sama baiknya atau berbeda signifikan)
Keputusan:
Karena  P- Value  (0.02)  <  α  (0.05),  maka artinya  hipotesis  ditolak  atau  H 1 :  µ 1 ≠µ 2 sehingga  ikan  kerapu  dari  TPI  Tenda berbeda  nyata  dengan  ikan  kerapu  dari TPI Kwandang.

## KESIMPULAN
Berdasarkan
hasil pengujian organoleptik, seluruh sampel Ikan Kerapu yang  terdiri  dari  7  spesies  dari  TPI Kwandang  memiliki  nilai  organoleptik sesuai  dengan  standar SNI  yaitu  memiliki nilai  minimal  7.  Sedangkan  sampel  ikan kerapu  yang  berasal  dari  TPI  Tenda terdapat  3  spesies  yang  memiliki  nilai kurang  dari  7,  sementara  4  lainnya memenuhi  standar  SNI  dengan  nilai organoleptik minimal 7.
Perbedaan dalam hal jarak tempuh ikan  kerapu  dari  daerah  penangkapan  ke tempat tempat pendaratan ikan, penggunaan alat tangkap, dan penanganan ikan  di  tingkat  pedagang  ikan  di  TPI berpengaruh  terhadap  tingkat  kesegaran ikan.  Hasil  pengujian  nilai  organoleptik sampel  ikan  kerapu  dari  TPI  Tenda  dan TPI  Kwandang  memiliki  perbedaan  yang signifikan  karena  P- Value  (0.02)  <  α (0.05), maka artinya hipotesis ditolak atau H 1 : µ 1 ≠µ 2 .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih atas  pendanaan  penelitian  ini  dari
Kementerian  Pendidikan,  Kebudayaan, Riset  dan  Teknologi  Republik  Indonesia tahun 2023/2024. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Stasiun KIPM Gorontalo atas kerja samanya dalam kegiatan MBKM Riset ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad,  D.,  Nurdin,  M.,  Ridwan,  R.,  Selle, Y.,  &  Gobel,  H.  (2017).  Analisis Volume  Lalu  Lintas  Ikan  Kerapu ( Serranidae ) Berdasarkan
Pendekatan  Sertifikasi  di  Provinsi Gorontalo. Akademika  Jurnal  Ilmiah Media  Publikasi  Ilmu  Pengetahuan Dan Teknologi , 6 (2), 84 – 90.
Amruddin,  A.,  Priyanda,  R.,  Agustina,  T., Ariantini, N., Rusmayani, N., Aslindar, D.,  Ningsih,  K.,  Wulandari,  S., Putranto,  P.,  Yuniati,  I.,  Untari,  I., Mujiani,  S.,  &  Wicaksono,  D.  (2022). Metodologi  Penelitian Kuantitatif  (F. Sukmawati,  Ed.;  1st  ed.,  Vol.  1). Pradina Pustaka, Sukoharjo.
Anggraini,  I.  K.,  Mutamimah,  D.,  &  Miratis Sulthoniyah,  S.  T.  (2021).  Praktik Kerja  Lapang  Penanganan  Pasca Panen  Di  Unit  Pelayanan  Teknis Pelabuhan Perikanan Pantai Muncar.
Jurnal LEMURU: Jurnal Ilmu Perikanan  Dan  Kelautan  Indonesia ,
3 (1), 8 – 14.
Badan Standardisasi Nasional. (2013). SNI 2729:2013 . www.bsn.go.id
Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 2346:2015 . www.bsn.go.id
Balai  Riset  Perikanan  Laut.  (2017). Potensi  dan  tingkat  pemanfaatan
sumberdaya ikan di wilayah pengelolaan perikanan
Negara
Republik Indonesia (WPP NRI) tahun
2016. Ref Grafika, Jakarta.
Fadhli, I., Dewi, E. N., & Fahmi, A. S. (2022). Aplikasi  Methyl  Red  Sebagai  Label Indikator  Kesegaran  Ikan  Bandeng ( Chanos chanos ) pada Suhu Penyimpanan  Dingin  yang  Berbeda.
Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan ,
4 (1), 15 – 23.
Mardesci, H., & Melisa, R. (2020).  Analisis Penerimaan  Konsumen  terhadap Sirup  Buah  Kelubi ( Eleiodoxa conferta ). Jurnal Teknologi Pertanian ,
9 (1), 19 – 25.
Nara,  S.  M.,  Bugis,  I.,  Kabrahanubun,  I.,  & Tuarita,  M.  Z.  (2022).  Karakteristik Proksimat  dan  Sensori  Stik  Tulang Ikan  Tongkol  ( Eutynnus  affinis )  dan Ikan  Kakap  Merah  ( Lutjanus  sp .). Jurnal LEMURU: Jurnal Ilmu
Perikanan  Dan  Kelautan  Indonesia ,
4 (3), 183 – 191.
Ndahawali,  D.  H.  (2016).  Mikroorganisme Penyebab  Kerusakan  pada  Ikan  Dan Hasil Perikanan Lainnya Oleh. POJOK ILMIAH , 13 (2), 17 – 21.
Permadi,  RM.,  Oktafa,  H.,  &  Agustianto  K. (2018).  Perancangan  Sistem  Uji Sensoris Makanan Dengan Pengujian Peference  Test (Hedonik  Dan  Mutu Hedonik),  Studi  Kasus  Roti  Tawar,
Menggunakan Algoritma Radial
Basis  Function  Network.  Jurnal Mikrotek, 8(1), 29-42
Puspitasari, A. W., Sasole, U., Hismayasari, I.  B.,  Ernawati,  E.,  Setia  Abadi,  A.,  & Nurhasanah, D. (2022). Kemunduran
Mutu Ikan Nila ( Oreochromis niloticus )  Segar  pada  Suhu  Ruang.
Jurnal LEMURU: Jurnal Ilmu Perikanan  Dan  Kelautan  Indonesia ,
4 (2), 72 – 77.
RAKYATGORONTALO.COM. (2023). Ekspor  Ikan  Kerapu  dan  Tenggiri Gorontalo  Utara  Tembus  Pasar Internasional.  [internet].  [diakses pada  2023  Des  28];  Tersedia  pada: https://rakyatgorontalo.com/2023/ 10/26/ekspor-ikan-kerapu-dan- tenggiri-gorontalo-utara-tembus- pasar-internasional/
Ratihwulan,  H.  (2016).  Karakteristik Sensori  Tape  Ketan  dan  Tape Singkong  dari  Industri  Rumah Tangga  yang  Berbeda  di  Bogor. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor
Stasiun  KIPM  Gorontalo.(2023).  Laporan Tahunan  Stasiun  KIPM  Gorontalo 2023.
Yusuf,  M.  A.  (2014).  Metode  Penelitian
Kuantitatif, Kualitatif dan  Penelitian
Gabungan. Penerbit Kencana,
Jakarta.