ETNOREFLIKA: Jurnal Sosial dan Budaya
Volume 8, Nomor 3, Oktober 2019: 246 - 252
ISSN: 2252-9144 (Cetak)
ISSN: 2355-360X (Online)
DOI: https://doi.org/10.33772/etnoreflika.v8i3.815
WISATA KULINER TRADISIONAL PANTAI BERTI KECAMATAN KOLAKA KABUPATEN KOLAKA

## TRADITIONAL CULINARY TOUR IN BERTI BEACH OF KOLAKA SUB DISTRICT OF KOLAKA REGENCY
Handriyani Sulastri 1 , Hasniah 2 , Rahmat Sewa Suraya 3
1,2,3 Jurusan Antropologi, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Halu Oleo, Jl. H.E.A. Mokodompit, Kampus Hijau Bumi Tridharma Kendari, Indonesia
2 Email Koresponden: hasniah@uho.ac.id

## ABSTRAK
Wisata  kuliner  tradisional  Pantai  Berti  Kecamatan  Kolaka  Kabupaten  Kolaka  bertujuan untuk  mengetahui  dan  mendeskripsikan  tentang  kuliner  tradisional  yang  eksis  di  wisata kuliner Pantai Berti, kemudian untuk mengetahui bagaimana  strategi pemilik  wisata kuliner agar tetap eksis/bertahan di Pantai Berti. Artikel ini mengacu pada teori yang dikemukakan oleh  John  W.  Bennet  (1967)  tentang strategi adaptasi.  Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  metode  penelitian  etnografi,  dengan  pengumpulan  data  menggunakan  teknik pengamatan  terlibat  ( participation  observation )  dan  wawancara  mendalam  ( indepth interview ).  Keberadaan  kuliner  tradisional  yang  ada  di  Pantai  Berti  Kecamatan  Kolaka Kabupaten  Kolaka,  ada  yang  masih  eksis  dan  juga  ada  beberapa  yang  sudah  tidak  eksis. Kuliner  yang  masih  eksis  adalah  kuliner  ikan  bakar  baronang,  sop  kikil,  palleko  ayam  dan lain  sebagainya. Sedangkan kuliner yang tidak eksis  lagi seperti kuliner  tradisioal sinonggi, itik  rekko,  lemang  bakar,  bakso  setan  dan  lain  sebagainya.  Penyebab  ketidakeksisan  dari beberapa  kuliner  tersebut  disebabkan  karena  rasanya  yang  sering  berubah-ubah  dan  tidak lagi digemari oleh pengunjung wisata kuliner. Adapun strategi yang digunakan oleh pemilik warung/kafe untuk mempertahankan kuliner tradisional di wisata kuliner  Pantai Berti, yaitu: 1)  menyediakan  fasilitas  hiburan (panggung    musik) ;  2)  menciptakan  nuansa  kafe  dengan pemilihan  warnanya;  3)  menciptakan  produk  nama  makanan  yang  unik;  4)  mengutamakan kebersihan  warung/kafe  dan  makanannya;  5)  memberikan  harga  yang  murah  pada  produk makanannya  dan  memberikan  diskon  kepada  konsumen;  serta  6)  memadukan  makanan modern dengan makanan tradisional.
Kata kunci: eksistensi, wisata kuliner tradisional, strategi

## ABSTRACT
This research aimed to find out and to describe the traditional culinary existing in culinary tour of Berti Beach. In addition, it also aimed to find out the strategy taken by culinary tour owners to keep existing/surviving in Berti Beach. This research referred to John W. Bennet’s (1967)  theory  about  Adaptation  Strategy.  The  research  method  employed  was  qualitative research method in the form of in-depth description, with participation observation and in- depth  interview  being  the  techniques  of  collecting  data.  The  result  of  research  showed  that there are still several traditional culinary businesses found around Berti Beach area, Kolaka Sub  District,  Kolaka  Regency.  Nevertheless,  some  other  culinary  businesses  preferred  to close  their  business.  It  was  because,  among  others,  the  changing  taste,  thereby  no  longer preferred  by  culinary  tour  visitors.  The  strategies  taken  by  stall/café  owners  to  maintain
their traditional culinary business in Beach Party are: 1) to provide entertainment facilities (music  stage);  2)  to  create  a  comfortable  café  nuance  by  selecting  interior  colors;  3)  to create the unique food product name, 4) to prioritize the stall/café and its food’s cleanliness; 5) to give its food product the low price and to give discount to the consumers; 6) to combine modern and traditional feed.
Keywords : existence, tour, traditional culinary, strategy

## PENDAHULUAN
Banyaknya  objek  wisata  di  Indo- nesia khususnya objek wisata sejarah dan wisata  budaya,  tidak  terlepas  dari keragaman  etnis,  budaya  dan  sejarah bangsa  Indonesia.  Selain  objek  wisata sejarah  dan  budaya,  Indonesia  yang  be- rada  di  sepanjang  garis  khatulistiwa  juga kaya  dengan  objek  wisata  alamnya.  Sa- lah  satu  objek  wisata  alam  yaitu  wisata pantainya  dengan  panorama  keindahan alamnya  sehingga  menarik  untuk  dikun- jungi. Wisata alam juga berpotensi untuk dikembangkan  sebagai  objek  wisata  ku- liner.
Wisata  kuliner  saat  ini  menjadi sebuah  jenis  wisata  yang  sangat  banyak dampaknya  bagi  perkembangan  sebuah daerah  (Stowe  &  Johnston,  2010).  Salah satu  nilai  pentingnya  adalah  mengem- bangkan  potensi  tempat  makanan  di  sua- tu  daerah  untuk  meningkatkan  potensi ekonomis  dengan  memberikan  sentuhan atau  dukungan  untuk  dapat  menarik  wi- satawan  lokal  atau  asing  dalam  menik- mati kuliner asli daerah.
Wisata  kuliner  ialah  perjalanan memanfaatkan  masakan  atau  makanan serta  suasana  lingkungannya  sebagai tujuan  objek  wisata.  Saat  ini  wisata kuliner  merupakan  suatu  hal  yang  mena- rik  untuk  dikunjungi  seperti  yang  ada disalah satu daerah yaitu  Kecamatan Ko- laka  Kabupaten  Kolaka  yang  tempatnya sangat  strategis  di  pinggir  pantai  dengan panorama  keindahan  pantainya  yang dapat  memanjakan  mata  setiap  orang yang mengunjunginya.
Kabupaten  Kolaka  adalah  daerah yang dikenal sebagai Wonua Sorume atau
Negeri  Anggrek  yang  juga  merupakan daerah  penghasil  kakao  dan  tambang nikel  terbesar  di  Sulawesi  Tenggara. Disamping  itu,  Kabupaten  Kolaka  men- jadi pusat ikon wisata kuliner sejak tahun 2016  yang  lalu  yang  letaknya  tepat berada di Pantai Berti.
Pantai  Berti  merupakan  sebuah pantai  yang  setiap  harinya  selalu  ramai dikunjungi  oleh  masyarakat  Kolaka maupun  wisatawan  terutama  menjelang sore  dan  malam  hari.  Pantai  ini  terkenal akan  pemandangan  alamnya  dengan  ke- munculan sunset disore  hari.  Selain  itu,
Pantai  Berti  dijadikan  tempat  favorit  un- tuk  berkumpul  sembari  menyaksikan langsung  tenggelamnya  matahari  di  se- belah  barat.  Di  Pantai  Berti  ini  terdapat wisata  kuliner  yang  banyak  menjajakan kuliner  tradisional  setiap  harinya.  Wisata kuliner  ini  sangat  menarik  untuk  di- kunjungi  karena  para  penjual  yang menjajakan  kuliner  tradisionalnya  lang- sung  berhadapan  dengan  laut    sehingga masyarakat  lokal  dan  wisatawan  dapat menikmati  kuliner  dengan  menyaksikan pemandangan  wisata  alam  Pantai  Berti setiap  saatnya. Selain  itu,  kuliner tradisional yang dijajakan penjual memiliki  cita  rasa  yang  khas  karena menggunakan  bahan-bahan  yang  sudah turun-temurun  sehingga  kuliner  tra- disional  di  Pantai  Berti  sangat  menarik untuk  dinikmati  karena  rasanya  banyak digemari pengunjung.
Adapun  jenis  kuliner  tradisional yang  banyak  dinikmati  pengunjung  di wisata kuliner Pantai Berti yang keberadaannya  selalu  menarik  untuk  di- nikmati  karena  memiliki  cita  rasa  enak
seperti  ikan  bakar  baronang,  palekko ayam,  sop  kikil  dan lain  sebagainya.  Hal ini  menyebabkan  keberadaan  kuliner tradisional  di  atas  selalu  menarik  untuk dinikmati,  sehingga  membuat  kuliner tradisional di Pantai Berti selalu eksis.
Keberadaan  kuliner  tradisional  di wisata  kuliner  Pantai  Berti  memudahkan wisatawan  dalam  menikmati  kuliner tradisional  setiap  kali  berkunjung  di  Ke- camatan Kolaka. Wisatawan dapat memilih kuliner tradisional apa saja yang ingin  dinikmati.  Keberadaan  kuliner tradisionalnya  sudah  sangat  dikenal  oleh masyarakat  luas  dari  dulu  hingga  se- karang  yang  menjadikan  wisata  kuliner tradisional Pantai Berti sebagai hal wajib yang patut dikunjungi.
Penjual  di  wisata  kuliner  Pantai Berti  sendiri  ada  yang  menjajakan  kuli- ner  tradisionalnya  dengan  menyediakan fasilitas  hiburan  di  dalam  tempat  usa- hanya  seperti  televisi,  agar  pengun-jung tidak  merasa  bosan  atau  jenuh  ketika menunggu  pesanan  makanannya  dan  ju- ga  adanya  karaoke  yang  disediakan  se- hingga  pengunjung  dapat  bernyanyi sesuka  hati  tanpa  dipungut  biaya  tam- bahan.  Tidak  hanya  itu,  pengunjung  bisa menikmati  kuliner  tradisonal  di  tepi pantai  dengan  fasilitas  kursi  dan  meja yang  sudah  disediakan  para  pemilik wisata  kuliner  yang  sebelumnya  sudah ditata  rapi  oleh  petugas-petugas  yang menjaga  masing-masing  usaha  para penjual di Pantai Berti.
Eksistensi adalah keberadaan atau kehadiran yang mengandung unsur bertahan. Hal ini yang terjadi pada setiap pemilik  wisata  kuliner  Pantai  Berti dimana  persaingan  bisnis  kuliner  antara satu  dan  yang  lainnya  semakin  hari semakin  meningkat  sehingga  membuat para  pemilik  wisata  kuliner  saling bersaing  agar  tetap  eksis/bertahan.  di sekitar  kawasan  Wisata  kuliner  Pantai Berti terdapat pula beberapa usahakuliner tradisional  yang  keberadaannya  sudah
tidak  eksis  lagi  karena  tidak  dapat dipertahankan  oleh  pemilik  wisata  kuli- ner  seperti  sinonggi,  buras,  bakso  setan, itik  rekko,  pisang  ijo,  coto  makassar, lemmang bakar  dan  lain  sebagainya.  Hal itu  terjadi  karena  ada  pemilik  wisata kuliner  yang  sering  mengubah  cita  rasa kulinernya  yang  mengakibatkan  rasa kulinernya  tidak seenak saat pertama kali dinikmati oleh pengunjung.  Itulah sebab- nya  sehingga  beberapa  jenis  masakan tidak  dapat  dipertahankan  keberadaan nya.
Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini yaitu  untuk:  (1)  mengetahui  eksistensi kuliner  tradisional  di  Pantai  Berti Kecamatan  Kolaka  Kabupaten  Kolaka; dan  (2)  mengetahui  strategi  pemilik wisata kuliner agar tetap eksis/bertahan di Pantai  Berti  Kecamatan  Kolaka  Kabu- paten Kolaka.
Makanan  tradisional  dapat  memi- liki  definisi  yang  beraneka  ragam.  Ma- kanan  tradisonal  adalah  warisan  maka- nan  yang  diturunkan  dan  telah  mem- budaya  di  masyarakat  Indonesia  (Mu- hilal,  1995),  pekat  dengan  tradisi  setem- pat  (Winarno,  1993),  menimbulkan pengalaman  sensorik  tertentu  dengan nilai  gizi  yang  tinggi  (Europen  Com- munities, 2007).
Wisata  kuliner  dapat  didefinisi- kan  sebagai  wisata  yang  menyediakan berbagai  fasilitas  pelayanan  dan  aktivitas kuliner  yang  terpadu  untuk  memenuhi kebutuhan  wisatawan  yang  dibangun untuk  rekreasi,  relaksasi,  pendidikan  dan kesehatan  (Suryadana,  2009).  Daya  tarik wisata kuliner menurut Suryadana (2009) meliputi:  keragaman  aktivitas  kuliner, makanan  khas,  lokasi  yang  nyaman  dan bersih, desain ruangan (venue) yang unik dan  menarik,  pelayanan  yang  baik,  pasar yang kompetitif, harga dan proporsi nilai, peluang  bersosialisasi,  interaksi  budaya dengan  kuliner,  suasana  kekeluargaan, lingkungan  yang  menarik  dan  produk tradisional, nasional dan internasional.
Penelitian  Riyanti  dkk  (2017), terkait  Pemasaran  Makanan  Lokal  Se- bagai Produk Daya Tarik Wisata Kuliner di  Kawasan  Wisata  Tanah  Lot.    Hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  eksis- tensi  makanan  lokal  di  kawasan  Tanah Lot  berkembang  pesat  karena  banyak pengunjung  yang  datang  ke  lokasi  dan mereka  tak  hanya  datang  sekali  dua  kali. Dibantu  dengan  perkembangan  teknologi yang  semakin  pesat,  sehingga  memudah- kan para pengelolah makanan lokal untuk memperkenalkan makanan tradisionalnya ke kancah dunia internasional.
Harsana  dkk  (2018),  yang  me- neliti  terkait  Potensi  Makanan  Tradisi- onal Kue Kolombeng Sebagai Daya Tarik Wisata  di  Daerah  Istimewa  Yogyakarta. Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa makanan  tradisional  kue  kolombeng  me- rupakan suatu produk  yang berdaya tarik wisata.  Daya  tarik  wisata  pada  makanan tradisional kolombeng adalah karena ma- kanan  tradisional  ini  memiliki  keunikan, originalitas,  otensititas  dan  keragaman. Keunikan dapat dilihat dari adanya kom- binasi  kelangkaan  dan  kekhasan  yang melekat  pada  makanan  tradisional  kue kolombeng.
Penelitian  Nurwitasari  (2015), tentang  Pengaruh  Wisata  Gastronomi Makanan  Tradisional  Sunda  Terhadap Keputusan  Wisatawan  Berkunjung  Ke Kota  Bandung.  Hasil  penelitian  menun- jukkan  bahwa  ketika  wisata  gastronomi dilakukan  dengan  baik,  dapat  menjadi potensi  kuliner  bagi  Kota  Bandung. Dengan  potensi  tersebut  akan  mem- pengaruhi  keputusan  para  wisatawan untuk berkunjung ke kota ini.
Penelitian Rismiyanto dkk (2015), tentang  Dampak  Wisata  Kuliner  Oleh- Oleh Khas Yogyakarta Terhadap Pereko- nomian Masyarakat. Dari hasil penelitian ini dapat diketahui bahwa dampak wisata kuliner  oleh-oleh  khas  Yogyakarta,  po- sitif  terhadap  perekonomian  masyarakat. Hal  ini  dapat  dilihat  dari  meningkatnya
jenis  lapangan  kerja  dan  jumlah  tenaga kerja  yang  terserap  dalam  sektor  ini. Disamping  itu  juga  dapat  dilihat  dari sangat  meningkatnya  pendapatan  peng- usaha,  meningkatnya  harga  produk  mau- pun  jasa  serta  tercukupinya  kebutuhan sandang,  papan,  sosial  maupun  prestis dengan lebih baik.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan selama 3  Bulan  yaitu  sejak  Bulan  Desember 2018 hingga bulan Februari 2019. Lokasi penelitian  dilakukan  di  Wisata  Kuliner Pantai Berti Kecamatan Kolaka Kabpaten Kolaka  yang  tempatnya  terletak  di  ping- gir  pantai.  Pemilihan  lokasi  didasarkan atas  pertimbangan  bahwa  di  Kecamatan Kolaka  terdapat  wisata  kuliner  yang menjajakan  kuliner  tradisional  sejak Tahun  2016  lalu.  Di  era  globalisasi sekarang ini, dimana kemajuan teknologi yang  semakin  berkembang  pesat  sehing- ga  tidak  sedikit  membuat  masyarakat banyak  menikmati  kuliner  moderen ketimbang kuliner tradisional. Namun hal berbeda  ditemui  di  wisata  kuliner  Pantai Berti,  dimana  kuliner  tradisional  yang lebih  banyak  dijajakan  dan  diminati  oleh masyarakat luas yang menjadikan kuliner tradisional  sebagai  identitas  daerah  se- hingga  tidak  dapat  dipisahkan  dari  kehi- dupan masyarakat itu sendiri.
Pemilihan  Informan  dalam  pene- litian  ini  menggunakan  teknik purposive sampling, yaitu  pemilihan  informan  di- lakukan  dengan  sengaja  oleh  peneliti sesuai  dengan  kebutuhan.  Informan  yang dipilih  adalah  informan  yang  dianggap dapat  memberikan  informasi  yang  akurat kepada  peneliti  dengan  mengacu  pada pendapat yang mengatakan bahwa informan  yang  baik  adalah  mereka  yang terlibat  langsung  dan  memiliki  waktu untuk  jadi  informan  (Endaswara,  2003: 206-208).  Informan  dalam  penelitian  ini berjumlah  12  orang  yang  terdiri  dari informan  kunci  dan  informan  biasa.
Informan  kunci  yaitu  seseorang  yang secara  lengkap  dan  mendalam  mengeta- hui informasi yang menjadi permasalahan dalam  penelitian  ini,sedangkan  informan biasa  dianggap  mampu  memberikan informasi  yang  menjadi  permasalahan dalam penelitian.
Metode  penelitian  yang  digu- nakan adalah metode penelitian etnografi, dengan  pengumpulan  data  menggunakan teknik  pengamatan  terlibat  ( participation observation )  dan  wawancara  mendalam ( indepth  interview ).  Pengamatan  yang dilakukan  dalam  penelitian  ini  adalah pengamatan secara terlibat,  dimana peneliti  turun  langsung  di  lapangan  dan terlibat  langsung  pada  aktivitas  yang dilakukan  oleh  pemilik  wisata  kuliner tradisional.  Wawancara  mendalam (In- depth Interview ) merupakan proses menggali  informasi  secara  mendalam antara  informan  dan  peneliti.  Wawan- cara  dilakukan  dengan  menggunakan pedoman  wawancara  lebih  mendalam dengan  bertatap  muka  langsung  untuk kemudian  dapat  mengungkap  permasa- lahan  penelitian.  Adapun  yang  termuat dalam pedoman wawancara yang menjadi fokus penelitian adalah bagaimana eksistensi kuliner tradisional, strategi apa yang  dilakukan  para  pemilik  wisata kuliner  Pantai  Berti  untuk  menarik pengunjung  agar  selalu  berkunjung  di wisata kuliner Pantai Berti.
Teknik analisis data yang diguna- kan dalam penelitian ini adalah deskriftif kualitatif.  Analisis  data  dilakukan  sejak pengumpulan  data  awal  hingga  akhir penelitian.  Analisa  dilaksanakan  dengan menyusun  data-data  yang  diperoleh kemudian  diinterpretasikan  dengan  me- ngacu  pada  keterkaitan  antara  berbagai konsep  dan  kenyataan  yang  ada  di lapangan.  Data  yang  diperoleh  dalam penelitian  ini  kemudian  dikelompokkan menurut  jenis  permasalahannya.  Hal  ini sesuai  dengan  pendapat  Endraswara (2003)  yang  menyatakan  bahwa  dengan
melakukan  analisis  data  secara  terus- menerus,  maka  peneliti  memperoleh penalaran  yang  utuh  mengenai  hasil penelitian  yang  dicapai  dalam  permasa- lahan penelitian.
Analisis  data  dilakukan  secara emik  dan  etik  yang  mengacu  pada pandangan  peneliti  dan  informan  terkait wisata  kuliner  tradisional  Pantai  Berti  di Kecamatan  Kolaka,  yakni  (1)  menyusun satuan-satuan  seluruh  data  yang  dikum- pul  dari  hasil  wawancara,  pengamatan terlibat,  kemudian  dilakukan  reduksi guna  mengeliminasi  data  yang  kurang relevan; (2) melakukan kategori data; (3) menyusun  antar  kategori  data  yang lainnya,  sehingga  dapat  menemukan kuliner  apa  saja  yang  tidak  dapat  ber- tahan karena telah mengalami perubahan.
Data  yang  diperoleh  melalui penelitian  dikelompokkan  menurut  jenis permasalahannya,  kemudian  dianalisis satu  persatu  dan  disesuaikan  dengan teori  yang  digunakan.  Setelah  analisis data  etnografi  selesai,  maka  peneliti membuat  deskripsi  sampai  dengan  tahap kesimpulan  yang  selanjutnya  dibuat dalam  kerangka  ilmiah  etnografi  yang terdiri  dari  beberapa  bab  yang  menjadi objek  permasalahan  dalam  hasil  peneli- tian.  Adapun  data  yang  telah  dianalisis yaitu  terkait  eksistensi  wisata  kuliner tradisional  dan  strategi  pemilik  wisata kuliner agar tetap eksis/bertahan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Eksistensi  Kuliner  Tradisional  di  Pan- tai Berti
Eksistensi  atau  keberadaan  ada- lah  sesuatu  yang  bertahan.  Sama  halnya dengan  beberapa  kuliner  tradisional  di Pantai  Berti  yang  sudah  banyak  dikenal oleh  masyarakat  Kolaka  dan  juga  wisa- tawan.  Adapun  kulinernya  yang  selalu eksis  di  Pantai  Berti  adalah  ikan  bakar baronang  yang  keberadaannya  di  Pantai
Berti selalu mengundang banyak pengun- jung untuk mencicipinya.
Ikan  Baronang  ini  dinikmati dengan  sambal  kacang  yang  pedas  yang diolah  langsung  oleh  pemilik  warung. Bahan-bahan yang digunakan seperti ikan baronang  yang  masih  segar,  kacang tanah,  lombok,  tomat,  kecap  dan  minyak kelapa yang digunakan pada saat membakar  ikannya.  Kuliner  ini  memiliki daya  tarik  tersendiri  dikalangan  ma- syarakat  Kolaka  dan  wisatawan  dimana proses  pembuatan  sambal  kacangnya sendiri harus diolah oleh pemilik warungnya  agar  tidak  mengurangi  ting- kat  kepuasaan  pelanggan  dalam  menik- mati kuliner ikan bakar baronang.
Salah  satu  warung  yang  menye- diakan  kuliner  ikan  bakar  baronang  di Pantai  Berti  adalah  warung  sari  laut  Cak Yudi  46  yang  keberadaan  warungnya sudah  terkenal  dikalangan  pengunjung yang  menjadikan  kuliner  ikan  bakar baronangnya  dan  selalu  eksis  di  wisata kuliner  Pantai  Berti.  Warung  sari  laut Cak Yudi 46 tepat buka pada pukul 16:00 sampai pukul 02:00 dini hari.
Terdapat  pula  jenis  kuliner  yang tidak  kalah  eksis  di  Pantai  Berti  yang merupakan  makanan  khas  Bugis  yaitu palekko  ayam  dimana  makanan  ini  pa- ling enak dinikmati pada malam hari.
Adapun  bahan-bahan  dasar  dari pembuatan  palekko  ayam  yaitu  ayam dengan  bahan-bahan  yang  terdiri  dari bawang  merah,  bawang  putih,  cabe merah,  jahe,  lengkuas,  serei,  daun  jeruk, asam,  kunyit,  merica  bubuk,  garam  dan penyedap  rasa  lainnya.  Tahap  mengolah kuliner  palekko  ayam  dengan  melalui proses  perebusan  dan  penumisan  dengan bahan-bahan  yang  sudah  ditentukan sebelumnya.  Kuliner  palekko  ayam  ini hanya  dapat  dinikmati  di  Kafe  Barokah yang  satu-satunya  menyediakan  kuliner palekko  ayam  di  wisata  kuliner  Pantai Berti  yang  buka  tepat  pukul  15:00  sam- pai pukul 02:00 dini hari.
Kuliner  lain  yang  tidak  kalah menarik untuk dinikmati adalah sop kikil tulang  sapi.  Sop  kikil  ini  menggunakan tulang  sapi  yang  masih  segar  dengan bahan-bahan  yang  digunakan  seperti sereh,  lengkuas,  merica,  ketumbar,  pala, cengkeh,  kacang  tanah,  daun  salam  dan pewarna  alaminya  adalah  cabe  besar. Kuliner  sop  kikil  ini  dapat  dinikmati disalah  satu  warung  sari  laut  sop Sulawesi  Pak  Herman  yang  banyak menjual  menu  kuliner  berbahan  dasar sop.  Warung  ini  buka  setiap  hari  tepat pukul  16:00  sampai  pada  pukul  02:00 dini hari.

## Strategi  Pemilik  Wisata  Kuliner  Agar Tetap Eksis/Bertahan

## Menyediakan  Fasilitas  Hiburan  (Pang- gung Musik)
Banyaknya pemilik wisata kuliner di  Pantai  Berti  dituntut  harus  mampu bersaing jika ingin menarik untuk dikun- jungi.  Hal  ini  pula  terjadi  pada  jenis usaha  kafe-kafe  yang  berada  diwisata kuliner,  dimana  mereka  memberikan pelayanan  terbaik  kepada  konsumen  un- tuk  dapat  meningkatkan  usahanya  agar terus  berkembang  sehingga  dikenal  mas- yarakat  luas  terutama  akan  pelayanan yang  diberikan  pemilik  kafe.  Salah  satu pelayanan  terbaiknya  dengan  menyedi- akan  fasilitas  hiburan  (panggung  musik) sehingga  banyak  pengunjung  terutama kalangan  muda  yang  banyak  menyukai musik.
Salah  satu  kafe  yang  menyedi- akan  fasilitas  hiburan  (panggung  musik) diwisata kuliner Pantai Berti adalah  Kafe Gta  Star.  Kafe  ini  merupakan  satu-satu- nya  kafe  yang  menyediakan  panggung musik di wisata kuliner didalam usahanya untuk dapat menarik pengunjung. Adanya panggung  musik  menjadikan  Kafe  Gta Star  sebagai  tempat  favorit  bagi  setiap pengunjung terutama anak muda.
Kafe  Gta  Star  merupakan  kafe yang  paling  ramai  pengunjungnya  di
wisata  kuliner  Pantai  Berti  yang  setiap harinya  kafe  ini  paling  dipadati  pengun- jung, baik sore hari maupun malam hari.

## Penggunaan Warna sebagai Daya Tarik
Pada  era  moderen  sekarang  ini, kafe  sudah  banyak  terdapat  di  berbagai daerah  dan  sangat  mudah  untuk  ditemui, mulai  dari  suasana  kafe  yang  terkesan indah  dipandang  dan  membuat  pengun- jung merasa berkeinginan untuk datang di kafe tersebut.
Saat  ini  hampir  tidak  ditemui  lagi kafe  yang  biasa  saja  tanpa  menggunakan tema  dengan  pemilihan  warna  pada desain bangunan kafenya  yang dilakukan untuk  memberikan  kenyamanan  bagi pengunjung.  Kafe  di  wisata  kuliner  Pan- tai  Berti  yang  menggunakan  pemilihan warna  pada  desain  kafenya  agar  menarik pengunjung  adalah  Kafe  Violet,  yang mana  hal  itu  dilakukan  karna  banyaknya kalangan anak muda yang gemar pergi ke kafe,  tidak  hanya  sekedar  makan  saja tetapi untuk eksis di media sosial
Kafe  Violet  hampir  seluruh  orna- men  bangunannya  didominasi  warna ungu  yang  dipadukan  dengan  warna putih.  Kafe  Violet  adalah  satu-satunya kafe diwisata kuliner Pantai Berti dengan penggunaan  warna  pada  desain  kafenya untuk  dapat  menarik  pengunjung.  Kafe Violet  merupakan  kafe  yang  mana  pe- miliknya  sangat  menyukai  warna  ungu sehingga  menamakan  kafenya  menjadi Kafe Violet.

## Menciptakan  Produk  Nama  Makanan yang Unik
Kuliner  tidak  dikenal  dengan rasanya  yang  enak  saja,  namun  juga keunikan  dari  nama  makanannya.  Jenis kuliner  ini  adalah  bakso  granat  yang membuat  banyak  pengunjung  penasaran akan  rasanya.  Namanya  sendiri  dibuat agar  berbeda  dengan  kuliner  bakso lainnya  yang  ada  di  wisata  kuliner  se- hingga  dapat  menarik  pengunjung  untuk menikmatinya.
Kuliner ini menjadi menu andalan di  Kafe  Aresota  yang  mampu  menarik pengunjung.  Bakso  granat  selalu  laris terjual  terutama  bagi  penyuka  pedas. Bakso granat sendiri sudah sangat dikenal akan  rasa  kepedasannya  sesuai  dengan tingkat level dari 1 sampai 3.
Selain  itu,  terdapat  pula  dua kuliner  yang  membuat  penasaran  se- hingga      membuat  ingin  berkunjung  ke kafe  tersebut.  Kulinertersebut  adalah ceker  menangis  dan  ayam  menangis dimana  rasanya  terkenal  akan  kepedasan sehingga menarik untuk dinikmati. Kuliner  unik  ini  hanya  tersedia  disatu kafe  saja  diwisata  kuliner.  Dari  nama makanannya  sudah  membuat  penasaran apalagi  rasanya  yang  membuat  pengun- jung  ingin  menikmatinya.  Kafe  Barokah adalah  satu-satunya  yang  menyediakan menu ceker menangis dan ayam menangis diwisata kuliner Pantai Berti.

## Mengutamakan  Kebersihan  Warung/ Kafe dan Makanannya
Setiap pemilik warung/kafe mem- punyai  fasilitas  tersendiri.  Salah  satu fasilitas  yang  paling  penting  yang  di utamakan  semua  pemilik  warung/kafe  di wisata  kuliner  Pantai  Berti  mengutama- kan  kebersihan agar  memberikan  Kenya- manan  bagi  setiap  pengunjung  dengan melihat  lingkungannya  yang  bersih  di saat  menikmati  kuliner  tradisional.  Salah satu  daya  tarik  utama  yang  dilakukan setiap  semua  pemilik  wisata  kuliner Pantai  Berti  dengan  memperhatikan  ma- salah kebersihan warung/kafenya.
Untuk  mempertahankan  usaha warung/kafe  di  wisata  kuliner  agar  terus maju  dan  bisa  bertahan  sehingga  mem- buat pengunjung mengutamakan masalah kebersihan warung/cafe dan makanannya. Kebersihan yang diterapkan oleh masing- masing  warung/kafe  dimulai  dari  tempat yang  bersih,  peralatan  dan  bahan-bahan yang  digunakan.  Tidak  hanya  itu, mengelolah  makanan  pun  harus  benar- benar  memperhatikan  masalah  keber-
sihannya.  Tempat  dan  makanan  yang bersih  adalah  salah  satu  upaya  dalam menjaga  dan  mempertahankan  usahanya. Hal ini merupakan upaya yang dilakukan untuk  menarik  para  pengunjung  saat  da- tang berkunjung di wisata kuliner.
Pemilik  warung/kafe  juga  mem- perhatikan  masalah  pengolahan  makanan yang  diolah  langsung  oleh  karyawannya agar  tidak  mendapat  keluhan  dari  pe- langgan.  Hal  ini  dilakukan  untuk  mem- perhatikan  langsung  kebersihan  dari bahan-bahan  makanan  yang  akan  diolah atau  dimasak  nantinya.  Perilaku  bersih diterapkan  oleh  semua  pemilik  wisata kuliner sehingga menjadi dasar utamanya agar  dapat  menarik  pengunjung/wisa- tawan.

## Memberikan  Harga  yang  Murah  pada Produk  Makanannya  dan  Memberikan Diskon Kepada Konsumen
Tingginya minat masyarakat akan adanya berbagai kuliner menuntut masya- rakat harus pandai-pandai dalam memilih warung  makan  atau  kafe.  Harga  adalah salah  satu  hal  yang  menentukan  minat masyarakat  untuk  menikmati  aneka macam  kuliner  yang  ingin  dinikmatinya mengingat  kebutuhan  hidup  semakin meningkat dari tahun ke tahun.
Wisata  kuliner  Pantai  Berti  begitu banyak  menyediakan  aneka  makanan yang terbilang harganya sesuai dikantong kalangan  anak  muda  maupun  dewasa. Kebanyakkan  harga  makanan  di  wisata kuliner  sangat  terjangkau  harganya  yang tentunya  menarik  masyarakat  yang  ingin menikmatinya.
Selain  itu,  para  pemilik  wisata kuliner  melakukan  potongan  harga  (dis- kon)  yang  merupakan  strategi  yang  dila- kukan pemilik wisata kuliner untuk dapat menarik pengunjung dengan cara pembe- rikan  diskon  kepada  pengunjung  yang sedang  merayakan  hari  bertambahnya usianya  dengan  cara  melakukan  acara pesta  ulang  tahun  di  kafe  tersebut  secara ramai-ramai  bersama  sahabat,  teman  dan
juga keluarga. Adapun diskon yang dibe- rikan pemilik wisata kuliner berkisar 30% sampai 50%.

## Memadukan  Makanan  Modern  dengan Makanan Tradisional
Banyaknya  makanan  tradisional yang  tersedia  tidak  menuntut  masyarakat harus terus menikmati kuliner tradisional. Hal  ini  yang  terjadi  diwisata  kuliner  di- mana makanan tradisional hidup berdam- pingan  dengan  makanan  modern.  Maka- nan  moderen  ini  mampu  menarik  perha- tian  pengunjung  sehingga  kehadirannya terkesan  membuat  pengunjung  ingin menikmatinya.
Salah  satu  kafe  yang  menye- diakan  makanan  modern  yaitu  Kafe Violet, dimana kafe ini yang tidak hanya terkenal  karena  pemilihan  warna  yang cantik  pada  bangunan  kafenya,  namun juga  kehadiran  makanan  modern  yang tidak sedikit membuat pengunjung berke- inginan untuk mencicipinya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  uraian  di  atas,  dapat disimpulkan  Pantai  Berti  merupakan kawasan  menawarkan  wisata  kuliner yang  menarik  untuk  dikunjungi  oleh wisatawan  atau  mereka  yang  berkunjung ke  Kota  Kolaka.  Di  kawasan  pantai  ini, terdapat  berbagai  pilihan  kuliner  yang dapat  dinikmati,  baik  kuliner  tradisional maupun  yang  lebih  modern.  Kendati demikian, ada pula beberapa jenis kuliner tradisional  yang  tidak  lagi  mampu bertahan di kawasan pantai ini.
Agar  mampu  bertahan,  beberapa strategi  ditempuh  oleh  pemilik  usaha kuliner, antara lain: (1) berupaya menye- diakan  fasilitas  hiburan;  (2)  memilih warna untuk desain interior  tempat usaha untuk  memberikan  daya  Tarik  kepada pengunjung;  (3)  pemilik  usaha  berusaha menciptakan produk nama makanan yang unik;  (4)  pemilik  usaha  juga  berupaya mengutamakan  kebersihan  warung/kafe dan  makanannya;  (5)  memberikan  harga
yang  murah  pada  produk  makannya  dan memberikan  diskon  kepada  konsumen; (6)  pemilik  usaha  memadukan  makanan modern dengan makanan tradisional.

## DAFTAR PUSTAKA
Endraswara, S. (2003). Metode Penelitian Kebudayaan .  Universitas  Gadjah Mada, Yogyakarta.
Harsana,  M.,  et.al.  (2018). Potensi Makanan  Tradisional  Kue  Kolom- beng  sebagai  Daya  Tarik  Wisata  di
Daerah Istimewa Yogyakarta . Jurnal Home Economic Universitas Gadjah Mada,  Yogyakarta.  https://journal. uny.ac.id/index.php/hej/article/view/ 23291 Muhilal.  (1995). Makanan  Tradisional sebagai  Sumber  Zat  Gizi  dan  Non Gizi  dalam  Meningkatkan  Keseha-
tan Individu dan Masyarakat . Widyakarya  Nasional  Khasiat  Ma- kanan Tradisional. Jakarta, 9-11 Juni 1995 Nurwitasari, A. (2015). Pengaruh Wisata Gastronomi  Makanan  Tradisional
Sunda  terhadap  Keputusan  Wisa- tawan Berkunjung ke Kota Bandung . Jurnal Barista Sekolah Tinggi Pariwisata  Bandung,  Volume  2 Nomor  1,  2015.  http://stp-bandung.
ac.id/ejournal/index.php/v01/article/ view/34/30 Rismiyanto,  E.  &  Danangdjojo,  T. (2015). Dampak  Wisata  Kuliner Oleh-Oleh Khas Yogyakarta terhadap  Perekonomian  Masyara- kat .  Jurnal  MAKSIPRENEUR  Uni- versitas  Proklamasi  45.  https:// ejournal.up45.ac.id/index.php/maksi preneur/article/download/144/140 Riyanti,  N.M.S.,  &  Sumadi,  K.  (2017).
Pemasaran  Makanan  Lokal  Se- bagai  Produk  Daya  Tarik  Wisata Kuliner  di  Kawasan  Wisata  Tanah Lot . Jurnal Penelitian Agama Hindu,
Institut Hindu Dharma Negeri Denpasar,  Volume  1  Nomor  1 (2017). http://ejournal.ihdn.ac.id/ index.php/JPAH/article/view/141
Stowe, L., & Johnston, D. (2010). Throw
your  napkinon  the  floor:  Authenti- city,  culinary  tourism,  and  a pedagogy  of  the  senses. Australian Journal  of  Adult  Learning,  52, Number 3.
Winarno.  1993. Pangan  Gizi  Teknologi dan  Konsumen .  Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.