Hedonic Test Cookies Tepung Daun Bayam Duri dan Tenpung Daun Katuk sebagai

## Makanan Tambahan Ibu Menyusui
Mega Octamelia 1* , Donny Tri Wahyudi 2 , Firda Rachma Amalia 3
1 Prodi DIII Kebidanan, Jurusan Kebidanan Universitas Borneo Tarakan, Tarakan, Indonesia 2 Prodi S1 Keperawatan, Jurusan Keperawatan, Universitas Borneo Tarakan, Tarakan, Indonesia 3 Prodi Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi, Banyuwangi, Indonesia Email: megaoctamelia@gmail.com

## ABSTRAK
Menyusui adalah salah satu cara yang efektif untuk memberikan Air Susu Ibu sebagai makanan paling baik untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi. Meskipun menyusui tampak mudah, banyak ibu tidak menyusui. Padahal ada hubungan antara lama durasi pemberian ASI dengan kejadian infeksi dan risiko kekurangan gizi. Salah satu faktor yang menjadi penentu keberhasilan ibu dalam menyusui adalah asupan gizi.   Penambahan daun katuk ( Sauropus Androgynus ) dalam cookies sebagai makanan tambahan dapat meningkatkan produksi ASI.  Selain  itu,  pemberian  daun  bayam  duri  (Amaranthus  Spinosus  L)  juga  dapat  meningkatkan  kadar prolaktin  dan  produksi  ASI  pada  ibu  menyusui.  Untuk  mengetahui  uji  organoleptik  pada  pengembangan produk cookies tepung bayam duri ( amaranthus spinosus L ) dan tepung daun katuk ( sauropus androgynus ) bagi  ibu  menyusui.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  metode true  experiment menggunakan  desain penelitian faktorial dengan 2 faktor. Dilakukan uji hedonik dan data diolah menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan  dengan  uji  Duncan’s.  Uji  ANOVA  untuk  tingkat  kesukaan  warna  cookies  didapatkan  nilai p=0.006, nilai p=0.000 pada tingkat kesukaan aroma cookies , nilai p=0.000 pada tingkat kesukaan rasa cookies, serta nilai p=0.333 pada tingkat kesukaan tekstur cookies . Uji Duncan’s mendapatkan hasil formulasi terpilih yaitu  formulasi  dengan  kode  F4.  Formulasi  terpilih  dengan  penambahan  tepung  bayam  duri  ( amaranthus spinosus L ) dan tepung daun katuk ( sauropus androgynus ) dari segi warna, aroma dan rasa adalah formulasi (F4).
Kata Kunci : Bayam Duri, Cookies, Katuk, Menyusui, Stunting

## ABSTRACT
Breastfeeding is one of the most effective ways to provide breast milk, which is the best food for a baby's growth and development. Although breastfeeding seems easy, many mothers do not breastfeed. This is despite the fact that there is a relationship between the duration of breastfeeding and the incidence of infection and the risk  of  malnutrition.  One  of  the  factors  that  determine  a  mother's  success  in  breastfeeding  is  nutritional intake.The  addition  of  s auropus  androgynus in cookies as  an  additional  food  can  increase  breast  milk production. In addition, the provision of amaranthus spinosus L can also increase prolactin levels and breast milk  production  on  breastfeeding  mothers.  To  determine  the  organoleptic  test  on  the  product  development cookies  of amaranthus  spinosus  L flour  and sauropus  androgynus flour  for  breastfeeding  mothers.  This research is a true experiment method using factorial research design with 2 factors. Hedonic test was conducted and data were processed using ANOVA test and continued with Duncan's test. The ANOVA test for the level of liking for the color of cookies obtained a p value = 0.006, a p value = 0.000 on the level of liking for the aroma of cookies, a p value = 0.000 on the level of liking for the taste of cookies, and a p value = 0.333 on the level of liking for the texture of cookies . Duncan's test obtained the results of the selected formulation, namely the formulation with code F4. The selected formulation with the addition of amaranthus spinosus L flour and sauropus androgynus flour in terms of color, aroma and taste is formulation (F4).
Keywords: Amaranthus spinosus L , Breastfeeding, Cookies, Sauropus Androgynus , Stunting,

## Pendahuluan
World  Health  Organization  (WHO) memberikan  rekomendasi  pemberian  ASI eksklusif pada bayi hingga berusia 6 bulan dan dilanjutkan sampai dengan usia 2 tahun. Akan tetapi  pada  kenyataannya  2  dari  3  bayi  tidak diberikan ASI eksklusif selama 6 bulan seperti yang direkomendasikan (WHO, 2018).
Menurut  data  Riskesdas  (2018)  cakupan  ASI eksklusif  di  Indonesia  pada  tahun  2018 mengalami  penuruan  yang  signifikan  yaitu sebanyak 37,3%. Meskipun menyusui tampak mudah,  banyak  ibu  tidak  menyusui  sampai dengan  2  tahun.  Masih  banyak  yang  tidak memberikan  ASI  hingga  2  tahun  di  Provinsi Kalimantan  Utara.  Hal  ini  tertuang  dalam Laporan  Riskesdas  (2018)  yang  menyatakan bahwa  hanya  69,9%  yang  memberikan  ASI hingga usia 2 tahun.
Menyusui memberikan manfaat kesehatan  bagi  ibu  dan  bayi.  Nutrisi  yang terkandung dalam ASI telah dibuat untuk dapat memenuhi  kebutuhan  bayi  yang  sedang tumbuh. Maka dari itu, diperlukan lingkungan yang  mendukung  dan  aman  bagi  ibu  yang memilih  untuk  menyusui  bayinya  (Petersen, 2021).  Menyusui  dikaitkan  dengan  berbagai manfaat  kesehatan  bagi  ibu  dan  anak (Chowdhury et. al, 2015).
Menurut  Danaei  et.al  (2016)  dan  Khan et.al  (2017)  terdapat  hubungan  antara  lama durasi pemberian ASI dengan kejadian infeksi
dan risiko kekurangan gizi pada anak sehingga dapat  menyebabkan stunting.   Chowdhury et. al. (2015) juga menyatakan tingginya proporsi kasus stunting yang disebabkan oleh pemberian  ASI  kurang  dari  6  bulan.  Nutrisi dalam ASI memegang peranan penting untuk mencegah  terjadinya  stunting  (Campos  et.al., 2020).  Maka  dari  itu  dibutuhkan  asupan  gizi yang  baik  juga  untuk  ibu  menyusui  (CDC, 2021).
Dalam menilai, merencanakan konsumsi pangan dan ketersediaan pemenuhan kebutuhan  AKG,  ditentukan  perkiraan  rata- rata kecukupan energi dan rata-rata kecukupan protein penduduk Indonesia. Rata-rata tingkat kecukupan energi penduduk Indonesia adalah 2150  kkal/orang/hari  sedangkan  kebutuhan energi  pada  ibu  menyusui  yaitu  2615 kkal/orang/hari agar dapat memenuhi kebutuhan nutrisinya selama menyusui (BPOM, 2016).
Angka Kecukupan Gizi (AKG) pada ibu menyusui  selama  6  bulan  pertama  adalah untuk energi +330 kkal, protein +20 g, lemak total +2,2 g, karbohidrat +45 g, serat +5 g, dan air  +800  ml  (PMK,  2019).  Tambahan  330 hingga  400  kkal/hari  ini  direkomendasikan untuk  ibu  menyusui.  Jumlah  kalori  tambahan yang  dibutuhkan  untuk  seorang  wanita menyusui  individu  juga  dipengaruhi  oleh usianya, indeks massa tubuh, tingkat aktivitas,
dan  tingkat  menyusui  (kecuali  dengan pemberian susu formula) (CDC, 2021).
Adanya peningkatan Angka Kecukupan Gizi  (AKG)  pada  ibu  menyusui  ini  belum diimbangi dengan produk makanan tambahan yang dikhususkan untuk ibu menyusui. Produk cookies diharapkan  dapat  menambah  asupan gizi  pada  ibu  menyusui. Cookies merupakan salah  satu  makanan  yang  disukai  oleh masyarakat karena mempunyai rasa yang enak, cenderung manis, renyah serta terasa lembut di mulut. Selain itu proses pembuatannya mudah dan bisa dibuat oleh siapa saja. Produk cookies bisa  bertahan  lama  jika  diawetkan  sehingga bisa  dikonsumsi  kapan  saja.  Salah  satu pengembangan  produk cookies yaitu  dengan substitusi  tepung  daun  katuk  (Nu’man  dan Bahar, 2021).
Kamariah dalam penelitiannya menyatakan bahwa dengan pemberian ekstrak daun  katuk  24  dan  48  mg/kg  BB  pada  tikus akan  meningkatkan  kadar  hormon  prolaktin pada induk tikus. Penelitian dari Ibu menyusui yang mengkonsumsi sayur katuk juga terbukti dapat memperlama waktu pemberian ASI pada bayinya.  Pemberian  ekstrak  daun  katuk ( sauropus  androgynus ) pada  ibu  menyusui selama 15 hari dengan dosis 3 x 300 mg/hari terbukti  dapat  meningkatkan  produksi  ASI sebanyak  66,7  ml  atau  50,7%  dibandingkan dengan  ibu  menyusui  yang  tidak  diberikan ekstrak  daun  katuk  (Nurjannah,  dkk.  2017).
Kandungan  senyawa  polifenol  yang  terdapat dalam  daun  katuk  ( sauropus  androgynus ) dapat meningkatkan hormon prolaktin sehingga  dapat  mempengaruhi  produksi  ASI (Juliastuti, 2019).
Selain daun katuk, juga ada daun bayam duri  yang  dapat  meningkatkan  produksi  ASI. Pemberian ekstrak daun bayam duri (amaranthus  spinosus  l.)  dapat  meningkatkan kadar  prolaktin  dan  produksi  ASI  pada  ibu menyusui (Kuswaningrum, 2017). Penambahan  tepung  daun  bayam  duri  dalam cookies juga bertujuan untuk dapat menambah kandungan nilai gizi. Penelitian yang dilakukan oleh Malawat, dkk (2019) menyatakan bahwa daun bayam duri meningkatkan kadar hemoglobin pada mencit ( mus  musculus ).  Kebutuhan  Fe  pada  ibu menyusui  dapat  meningkatkan  nutrisi  dalam ASI  sehingga  bayi  juga  bisa  mendapatkan kebutuhan  hemoglobin  dari  ASI  yang diberikan oleh ibu.
Berdasarkan  penjelasan  di  atas  maka diperlukan  adanya  pengembangan  produk makanan  tambahan  pada  ibu  menyusui  yang terbuat  dari  tepung  daun  bayam  duri ( Amaranthus  Spinosus  L )  dan  tepung  daun katuk  ( Sauropus  Androgynus ).  Produk  dalam pengembangan  ini  dibuat  dalam  bentuk cookies agar ibu menyusui bisa lebih menyukai rasa dan memiliki daya tahan lebih lama.

## Metode
Rancangan Rise t
Penelitian ini merupakan penelitian metode true eksperiment menggunakan  desain  penelitian faktorial  dengan  2  faktor,  yaitu  tepung  daun katuk sebanyak 3 tingkat dan tepung daun bayam duri  sebanyak  2  tingkat.  Rincian  penambahan tepung  daun  bayam duri  ( amaranthus spinosus L ) dan tepung daun katuk ( sauropus androgynus ) dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1. Desain  Eksperimen  Tepung  Daun Bayam  Duri  ( Amaranthus  Spinosus  L )  Dan Tepung Daun Katuk ( Sauropus Androgynus )
Tepung daun bayam duri Tepung daun katuk 5 g 10 g `15 g 5 g F1 F2 F3 10 g F4 F5 F6 Keterangan: F1 = Penambahan tepung daun katuk 5g dan tepung daun bayam duri 5g F2 = Penambahan tepung daun katuk 10g dan tepung daun bayam duri 5g F3 = Penambahan tepung daun katuk 15g dan tepung daun bayam duri 5g F4 = Penambahan tepung daun katuk 5g dan tepung daun bayam duri 10g F5 = Penambahan tepung daun katuk 10g dan tepung daun bayam duri 10g F6
= Penambahan tepung daun katuk 15g dan tepung daun bayam duri 10g

## Tahapan Penelitian
a. Tahapan  Penelitian  Pembuatan  Tepung Daun Bayam Duri
Pembuatan  tepung  daun  bayam  duri  dimulai dengan  penyortiran  daun  bayam  duri  segar, pencucian  pada  air  mengalir,  dan  ditiriskan sampai  tidak  ada  air  tersisa.  Proses  berikutnya yaitu pengeringan daun bayam duri menggunakan oven dengan suhu 60°C selama 6 jam.  Selanjutnya,  daun  kering  dihancurkan menggunakan blender dan diayak menggunakan ayakan.   Tepung daun bayam duri disimpan di wadah tertutup.
b. Tahapan  Penelitian  Pembuatan  Tepung Daun Katuk
Pembuatan  tepung  daun  katuk  dimulai  dengan penyortiran daun katuk segar, pencucian pada air mengalir,  dan  ditiriskan  sampai  tidak  ada  air tersisa.  Proses  berikutnya  yaitu  pengeringan daun  katuk  menggunakan  oven  dengan  suhu 60°C  selama  6  jam.  Selanjutnya,  daun  kering dihancurkan  menggunakan  blender  dan  diayak menggunakan  ayakan.    Tepung  daun  katuk disimpan di wadah tertutup.

## c. Pembuatan Cookies
Pembuatan cookies dimulai dengan menyiapkan bahan meliputi tepung terigu 170g, susu bubuk 15g, baking powder 1,2g, garam 1g, gula pasir 75g,  minyak  100ml,  telur  45g,  mentega  50g, vanilla 5g, soda kue 2,4 g, air 15g, dan almond. Campurkan  tepung  terigu,  susu  bubuk,  coklat
bubuk,  baking  powder,  dan  garam  lalu  saring, kemudian ditambahkan gula pasir, aduk merata dengan  spatula.  Setelah  merata  tambahkan mentega, telur dan campuran soda kue, minyak, serta vanila lalu aduk kembali sampai terbentuk adonan.  Adonan  dicetak  dengan  berat  masing- masing  10g  dan  dipanggang  pada  suhu  160ºC selama 40 menit.

## Pengolahan dan analisis data
Dalam  uji  hedonik,  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  formula cookies yang  perlu  diamati adalah; warna, aroma, tekstur, serta rasa. Tingkat kesukaan  panelis  diukur  menggunakan  skala hedonik, yaitu; sangat tidak suka (1), tidak suka (2), agak tidak suka (3), agak suka (4), suka (5), dan sangat suka (6). Pengujian ini dilakukan oleh 30  panelis  yang  tidak  terlatih.  Data  yang diperoleh dari evaluasi sensori diolah menggunakan  metode Analysis  of  Variance (ANOVA)  satu  arah  pada  tingkat  kepercayaan 95%  dengan  menggunakan  SPSS,  apabila terdapat  hasil  yang  signifikan  (<  0,05)  maka diperlukan uji lanjut yaitu uji Duncan’s.

## Hasil
1. Hasil Uji Hedonik pada Cookies
Berikut ini merupakan hasil uji ANOVA pada cookies tepung daun bayam duri ( amaranthus spinosus L ) dan tepung daun katuk ( sauropus androgynus ):
Tabel  2. Hasil  uji  ANOVA  pada Cookies Tepung  Daun  Bayam  Duri  ( Amaranthus
Spinosus  L )  Dan  Tepung  Daun  Katuk ( Sauropus Androgynus ) Aspek diamati df Mean Square F Sig. Warna 5 2.493 3.402 .006 174 .733 179 Aroma 5 7.049 4.594 .001 174 1.534 179 Rasa 5 10.129 6.521 .000 174 1.553 179 Tekstur 5 1.813 1.155 .333 174 1.570 179
Berdasarkan  tabel  2  hasil  uji  ANOVA  untuk tingkat  kesukaan  warna cookies didapatkan nilai p=0.006 (<0.05), yang berarti penambahan  tepung  bayam  duri  ( amaranthus spinosus L ) dan tepung daun katuk ( sauropus androgynus ) berpengaruh  nyata  terhadap tingkat  kesukaan  warna cookies .  Tingkat kesukaan  aroma cookies didapatkan  nilai p=0.000  (<0.05),  yang  berarti  penambahan tepung  bayam  duri  dan  tepung  daun  katuk berpengaruh  nyata  terhadap  tingkat  kesukaan aroma cookies . Tingkat kesukaan rasa cookies didapatkan nilai p=0.000 (<0.05), yang berarti penambahan  tepung  bayam  duri  dan  tepung daun katuk berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan  rasa cookies .  Tingkat  kesukaan tekstur cookies didapatkan  nilai  p=0.333 (<0.05),  yang  berarti  penambahan  tepung bayam  duri  dan  tepung  daun  katuk  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  tingkat  kesukaan
terhadap  tekstur cookies .  Hasil  uji  ANOVA pada warna, aroma dan rasa mempunyai nilai <  0.05  yang  berarti  ada  pengaruh  signifikan sehingga  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan’s untuk  mengetahui  formulasi  pilihan  dari  para panelis.
Berikut ini merupakan hasil uji Duncan’s pada cookies tepung daun bayam duri ( amaranthus spinosus L ) dan tepung daun katuk ( sauropus androgynus )  untuk  menentukan  formulasi yang paling banyak dipilih oleh panelis: Tabel  3. Hasil  Uji  Duncan’s  pada Cookies Tepung Bayam Duri ( Amaranthus Spinosus L ) Dan Tepung Daun Katuk ( Sauropus
Androgynus ) Aspek diamat i Kode Sampel
F1 F2 F3 F4 F5 F6 Warna 4.80 4.70 4.60 4.97  4.80  4.13 Aroma 3.57 4.27 3.97 4.87  4.47  3.73 Rasa 3.97 4.37 4.17 4.87  4.00  3.10
Berdasarkan  tabel  3.  didapatkan  formula cookies dengan  kode  F4  paling  tinggi mendapatkan  penilaian  dari  panelis  dari  segi warna  yaitu  4.97,  aroma  dengan  nilai  4.87, serta  rasa  yaitu  dengan  nilai  4.87  sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  formula cookies dengan  kode  F4  yang  paling  disukai  oleh panelis dari segi warna, aroma, dan rasanya.

## Pembahasan
Uji  Hedonik  Warna,  Aroma,  Rasa,  dan Tekstur dalam Cookies
Uji hedonik dilakukan oleh 30 panelis tidak  terlatih  untuk  mengetahui  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  warna,  aroma, rasa dan tekstur cookies .  Perbedaan jumlah tepung  bayam  daun  duri  ( amaranthus spinosus  L )  dan  tepung  daun  katuk ( sauropus  androgynus )  pada cookies akan memberikan  karakteristik  yang  berbeda. Hasil  uji  hedonik  pada  warna,  aroma,  rasa dan  tekstur  yang  telah  dilakukan  panelis dapat dilihat pada tabel 1.1. Hasil uji Anova terhadap warna cookies didapatkan p=0.006 (<0.05)  berarti  penambahan  tepung  bayam duri  dan  tepung  daun  katuk  berpengaruh nyata  terhadap  tingkat  kesukaan  warna cookies. Daun  katuk  mengandung  pigmen klorofil  sehingga  dapat  memberi  warna hijau pada biskuit yang dihasilkan (Irmayanti, et.al., 2019).
Pengaruh  terhadap  indikator  warna pada cookies disebabkan karena penambahan  proporsi  tepung  bayam  duri ( amaranthus  spinosus  L )  dan  tepung  daun katuk ( sauropus androgynus ) yang digunakan. Penelitian dari Satyaningtyas & Estiasih  (2014)  juga  menyatakan  dengan tingginya  proporsi  substitusi  tepung  daun katuk  pada  roti  tawar  laktogenik  maka warna  produk  akan  semakin  gelap,  dan kandungan  klorofil  juga  akan  semakin tinggi  (Satyaningtyas  &  Estiasih,  2014). Semakin sedikit penambahan tepung bayam
duri  dan  tepung  daun  katuk  maka  warna cookies sedikit  lebih  cerah  sehingga  dapat disimpulkan  bahwa  penambahan  tepung bayam  duri  dan  tepung  daun  katuk  dapat mempengaruhi  kualitas  warna cookies . Formula cookies dengan  kode  F4  paling disukai  oleh  panelis  dari  segi  warna mengandung  lebih  banyak  kandungan tepung  daun  bayam  duri  yaitu  10g  dan kandungan tepung daun katuk 5g.
Tingkat  kesukaan  aroma cookies didapatkan  nilai  p=0.000  (<0.05),  yang berarti penambahan tepung bayam ( amaranthus  spinosus  L )  dan  tepung  daun katuk  ( sauropus  androgynus )  berpengaruh nyata  terhadap  tingkat  kesukaan  aroma cookies . Penambahan proporsi tepung daun katuk yang semakin tinggi maka aroma yang dihasilkan  pada  produk cookies tersebut akan  semakin  langu.  Formula cookies dengan kode F4 paling disukai oleh panelis dari segi aroma. Aroma langu pada cookies kurang  terasa  karena  penambahan  tepung daun katuk yang hanya 5g. Hal ini didukung oleh  penelitian  dari  Satyaningtyas  & Estiasih  (2014)  yang  menyatakan  semakin tingginya  konsentrasi  proporsi  substitusi tepung  daun  katuk  yang  digunakan,  maka aroma  yang  dihasilkan  pada  produk  roti tawar  laktogenik  akan  semakin  langu  khas daun katuk.
Tingkat kesukaan rasa cookies didapatkan  nilai  p=0.000  (<0.05),  yang berarti  penambahan  tepung  bayam  duri ( amaranthus  spinosus  L )  dan  tepung  daun katuk  ( sauropus  androgynus )  berpengaruh nyata  terhadap  tingkat  kesukaan  rasa cookies .  Menurut  Satyaningtyas  &  Estiasih (2014) semakin tingginya proporsi penambahan  tepung  daun  katuk  pada pembuatan  roti  tawar  laktogenik,  maka karakteristik  khas  daun  katuk  akan  makin terasa.  Formula cookies dengan  kode  F4 paling  disukai  oleh  panelis  dari  segi  rasa karena penambahan tepung daun katuk yang hanya  5g  sedangkan  penambahan  tepung daun bayam duri 10g.
Tingkat  kesukaan  tekstur cookies didapatkan  nilai  p=0.333  (<0.05),  yang berarti  penambahan  tepung  bayam  duri ( amaranthus  spinosus  L )  dan  tepung  daun katuk ( sauropus androgynus ) tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan  terhadap  tekstur cookies .  Tekstur pada cookies ini dipengaruhi oleh pencampuran  bahan  dari  tepung  terigu  dan bahan lainnya.

## Kesimpulan
Uji  Hedonik  Warna,  Aroma,  Rasa,  dan Tekstur dalam Cookies
Uji hedonik dilakukan oleh 30 panelis tidak  terlatih  untuk  mengetahui  tingkat
kesukaan  panelis  terhadap  warna,  aroma, rasa dan tekstur cookies .  Perbedaan jumlah tepung  bayam  daun  duri  ( amaranthus spinosus  L )  dan  tepung  daun  katuk ( sauropus  androgynus )  pada cookies akan memberikan  karakteristik  yang  berbeda. Hasil  uji  hedonik  pada  warna,  aroma,  rasa dan  tekstur  yang  telah  dilakukan  panelis dapat dilihat pada tabel 1.1. Hasil uji Anova terhadap warna cookies didapatkan p=0.006 (<0.05)  berarti  penambahan  tepung  bayam duri  dan  tepung  daun  katuk  berpengaruh nyata  terhadap  tingkat  kesukaan  warna cookies. Daun  katuk  mengandung  pigmen klorofil  sehingga  dapat  memberi  warna hijau pada biskuit yang dihasilkan (Irmayanti, et.al., 2019).
Pengaruh  terhadap  indikator  warna pada cookies disebabkan karena penambahan  proporsi  tepung  bayam  duri ( amaranthus  spinosus  L )  dan  tepung  daun katuk ( sauropus androgynus ) yang digunakan. Penelitian dari Satyaningtyas & Estiasih  (2014)  juga  menyatakan  dengan tingginya  proporsi  substitusi  tepung  daun katuk  pada  roti  tawar  laktogenik  maka warna  produk  akan  semakin  gelap,  dan kandungan  klorofil  juga  akan  semakin tinggi  (Satyaningtyas  &  Estiasih,  2014). Semakin sedikit penambahan tepung bayam duri  dan  tepung  daun  katuk  maka  warna cookies sedikit  lebih  cerah  sehingga  dapat
disimpulkan  bahwa  penambahan  tepung bayam  duri  dan  tepung  daun  katuk  dapat mempengaruhi  kualitas  warna cookies . Formula cookies dengan  kode  F4  paling disukai  oleh  panelis  dari  segi  warna mengandung  lebih  banyak  kandungan tepung  daun  bayam  duri  yaitu  10g  dan kandungan tepung daun katuk 5g.
Tingkat  kesukaan  aroma cookies didapatkan  nilai  p=0.000  (<0.05),  yang berarti penambahan tepung bayam ( amaranthus  spinosus  L )  dan  tepung  daun katuk  ( sauropus  androgynus )  berpengaruh nyata  terhadap  tingkat  kesukaan  aroma cookies . Penambahan proporsi tepung daun katuk yang semakin tinggi maka aroma yang dihasilkan  pada  produk cookies tersebut akan  semakin  langu.  Formula cookies dengan kode F4 paling disukai oleh panelis dari segi aroma. Aroma langu pada cookies kurang  terasa  karena  penambahan  tepung daun katuk yang hanya 5g. Hal ini didukung oleh  penelitian  dari  Satyaningtyas  & Estiasih  (2014)  yang  menyatakan  semakin tingginya  konsentrasi  proporsi  substitusi tepung  daun  katuk  yang  digunakan,  maka aroma  yang  dihasilkan  pada  produk  roti tawar  laktogenik  akan  semakin  langu  khas daun katuk.
Tingkat kesukaan rasa cookies didapatkan  nilai  p=0.000  (<0.05),  yang berarti  penambahan  tepung  bayam  duri
( amaranthus  spinosus  L )  dan  tepung  daun katuk  ( sauropus  androgynus )  berpengaruh nyata  terhadap  tingkat  kesukaan  rasa cookies .  Menurut  Satyaningtyas  &  Estiasih (2014) semakin tingginya proporsi penambahan  tepung  daun  katuk  pada pembuatan  roti  tawar  laktogenik,  maka karakteristik  khas  daun  katuk  akan  makin terasa.  Formula cookies dengan  kode  F4 paling  disukai  oleh  panelis  dari  segi  rasa karena penambahan tepung daun katuk yang hanya  5g  sedangkan  penambahan  tepung daun bayam duri 10g.
Tingkat  kesukaan  tekstur cookies didapatkan  nilai  p=0.333  (<0.05),  yang berarti  penambahan  tepung  bayam  duri ( amaranthus  spinosus  L )  dan  tepung  daun katuk ( sauropus androgynus ) tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan  terhadap  tekstur cookies .  Tekstur pada cookies ini dipengaruhi oleh pencampuran  bahan  dari  tepung  terigu  dan bahan lainnya.

## Ucapan Terima Kasih
Terimakasih  pada  LPPM  Universitas  Borneo Tarakan  yang  telah  memberikan  dana  untuk penelitian  ini  sehingga  penelitian  ini  dapat terlaksana dengan baik.

## Referensi
BPOM.  (2016).  Peraturan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 Tentang Acuan Label Gizi.
CDC.  Maternal  Diet  Diet  considerations  for breastfeeding  mothers  [Online].  (2021). Retrieve
from:
https://www.cdc.gov/breastfeeding/brea stfeeding-special-circumstances/diet- and-micronutrients/maternal-diet.html#
Campos, A. P., Compte, M. V., Hawkins, S. S.
(2020). Association Between
Breastfeeding  and  Child  Stunting  in Mexico. Ann Glob Health. 2020; 86(1): 145. Published online 2020 Nov 17. doi:
10.5334/aogh.2836
Chowdhury R, Sinha B, Sankar MJ, Taneja S, Bhandari N, Rollins N, Bahl R, Martines J  Acta  Paediatr.  (2015).  Breastfeeding and  maternal  health  outcomes:  a systematic  review  and  meta-analysis. Dec; 104(467):96-113.
Danaei G, Andrews KG, Sudfeld CR, Fink G,
McCoy  DC,  Peet  E,  Sania  A,  Smith Fawzi  MC,  Ezzati  M,  Fawzi  WW. (2016).  Risk  Factors  for  Childhood Stunting in 137 Developing Countries: A Comparative Risk Assessment Analysis at Global, Regional, and Country Levels.
PLoS Med. Nov; 13(11):e1002164.
Dewi,  Sandra,  Chatarina  Yayuk  Trisnawati,
Anita  Maya  Sutedja.  (2015).  Pengaruh Subsitusi Terigu DenganTepung Kacang Merah  Pregelatinisasi  Terhadap  Sifat Fisiokimia  dan  Organoleptik  Cookies.
Universitas  Katolik  Widya  Mandala. Surabaya
Juliastuti,  J.  (2019).  Efektivitas  daun  katuk
(Sauropus androgynus) terhadap kecukupan  ASI  pada  ibu  menyusui  di puskesmas  Kuta  Baro  Aceh  Besar. Indonesian Journal for Health Sciences, 3(1), 1–5. Irmayanti,  I.,  Sunartaty,  R.,  &  Anwar,  C. (2019). Rich in Fiber Biscuits
Formulation  with  Katuk  Leaf  Flour
Fortification (Sauropus androgynus) and Roasting  Time  Variation. Serambi Journal of Agricultural Technology , 1 (2) Khan  MN,  Islam  MM.  (2017).  Effect  of exclusive  breastfeeding  on  selected adverse health and nutritional outcomes:
a  nationally  representative  study.  BMC Public Health. Nov 21; 17(1):889.
Kemkes  RI.  (2018).  Laporan  Nasional
Riskesdas.
Kamariyah N. (2012). Pengaruh Ekstrak Daun Katu  Terhadap  Peningkatan  Kadar Hormone Prolaktin Tikus Menyusui Dan Perkembangan  Sel  Neuralgia  Anak Tikus  [Tesis].  Surabaya:  Universitas Airlangga Surabaya.
Kuswaningrum, O. 2017. Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Bayam Duri (Amaranthus spinosus  L)  Terhadap  Kadar  Prolaktin dan    Produksi  ASI  pada  Ibu  Nifas.
Poltekkes Semarang: Kebidanan Magister Terapan Kesehatan Malawat R1, Leiwakabessy F1, Watuguly Th. (2019).  Efek    Jus    Daun    Matel (Clerodendrum    Minahassae  L.)    Dan Daun Bayam Duri (Amaranthus Spinosus  L.)  Dalam  Meningkatkan Kadar Hemoglobin Dan Jumlah Eritrosit
Pada Mencit (Mus Musculus). Scie Map J/Vol. 1 No. 2/November 2019/Hal. 105- 114
Nu'man,  Thobagus  Muhammad  dan  Bahar, Asrul.  (2021).  Tingkat  Kesukaan  Dan Nilai Gizi Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Katuk  Dan Tepung Daun Kelor  Untuk  Ibu  Menyusui.  Jurnal Agroteknologi Vol. 15 No. 02 Nurjanah S, Kamariyah N, Soleha U. (2017).
Pengaruh  Konsumsi  Ekstrak  Daun Sauropus  Androgynus  (L)  Meer  (Katu) Dengan  Peningkatan  Hormon  Prolaktin Ibu  Menyusui  Dan  Perkembangan  Bayi Di  Kelurahan  Wonokromo  Surabaya. Jurnal Ilmiah Kesehatan; 10(1):24-35.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia (PMK) Nomor 28 Tahun 2019 Tentang  Angka  Kecukupan  Gizi  Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Petersen,  Ruth.  (2021).  CDC’S  WORK  TO SUPPORT & PROMOTE Breastfeeding [Online]. Retrieve from: https://www.cdc.gov/breastfeeding/pdf/ breastfeeding-cdcs-work-508.pdf
Pratama,  H.  Mitha  Ayu  dan  Nendra, Hendrikus.  (2017).  Sifat  Fisik,  Kimia dan  Organoleptik  Cookies  dengan Penambahan  Tepung  Pisang  Kepok Putih. Universitas Katolik Widya Karya.
Malang
SNI.  (1992).  Syarat  Mutu  Biskuit  (SNI–01–
2973–1992),  BSN  (Badan  Standart Nasional). Jakarta
Setiawandari, setiawandari. (2017). Efektifitas
Ekstrak  Sauropus  Androgynus  (Daun Katuk)  dan  Ekstrak  Moringa  oleifera Lamk  (Daun  Kelor)  terhadap  Proses Persalinan, Produksi Kolostrumdan
Proses  Involusi  Uteri  Ibu  Postpartum.
Embrio : Jurnal Kebidanan , 9 (1), 16–23. https://doi.org/10.36456/embrio.vol9.no 1.a1009
Sindhuja,  A.,  Sudha,  M.L.  &  Rahim,  A. (2005).  Effect  of  incorporation  of amaranth flour on the quality of cookies. Eur  Food  Res  Technol 221,  597–601. https://doi.org/10.1007/s00217-005- 0039-5
WHO. Breastfeeding [Online]. 2018. Retrieve from: https://www.who.int/health- topics/breastfeeding#tab=tab_1