## AMERTA NUTRITION
Sekretariat: Departemen Gizi Kesehatan, FKM, Kampus C UNAIR, Surabaya Telp. (031) 5964808/5920949 Fax. (031) 5964809, 5924618, Email : amertanutr@fkm.unair.ac.id
Volume 2 Issue 1 p-ISSN 2580-1163 e-ISSN 2580-9776

## DEWAN REDAKSI
Editor-in-Chief : Trias Mahmudiono, S.KM, MPH(Nutr.), GCAS, PhD
Dewan Redaksi  : Assoc. Prof. Wantanee Kriengsinyos, Ph.D (Mahidol University, Thailand)
Prof. Dr. Merryana Adriani, S.KM., M.Kes (FKM, Universitas Airlangga)
Febi Dwirahmadi, S.KM., MPH., Ph.D ( Griffith School of Environment)
Dr. Sri Adiningsih, dr., MS, MCN (KONI JATIM)
Dr. Farida Wahyu Ningtyas, S.KM, M.Kes (FKM Universitas Jember)
Agung Dwi Laksono, S.KM, M.Kes (Puslitbang Humaniora Kemenkes)
Susy  Katikana  Sebayang,  SP.,  M.Sc,  Ph.D  (FKM  PDD  Banyuwangi,  Universitas Airlangga)
Dr. Luh Ade Ari Wiradnyani (SEAMEO Regional Center for Food and Nutrition)
Section Editor Public Health Nutrition : Mahmud Aditya Rifky, S.Gz, M.Si Section Editor Clinical Nutrition & Dietetics : Farapti, dr., M.Gizi Section Editor Food Service & Management
: Emalia Rhitmayantie, S.Gz, MPH
Reviewer :
Rian  Diana,  SP,  M.Si (Departemen  Gizi Kesehatan FKM UNAIR)
Qonita  Rahmah,  S.Gz,  MSc  (Nutr.  &  Diet) (Departemen Gizi Kesehatan FKM UNAIR)
Stefania  W.S.,  S.Gz,  MPH (Departemen  Gizi Kesehatan FKM UNAIR)
Dr.  Diah  Indriani,  S.Si,  M.Si (Departemen Biostatistika FKM UNAIR) Siti Rahayu Nadhiroh, S.KM, M.Kes (Departemen Gizi Kesehatan FKM UNAIR)
Dr. Sri Sumarmi, S.KM, M.Si (Departemen Gizi Kesehatan FKM UNAIR)

## AMERTA NUTRITION
Sekretariat: Departemen Gizi Kesehatan, FKM, Kampus C UNAIR, Surabaya Telp. (031) 5964808/5920949 Fax. (031) 5964809, 5924618, Email : amertanutr@fkm.unair.ac.id
Lailatul  Muniroh,  S.KM,  M.Kes (Departemen Gizi Kesehatan FKM UNAIR)
Sigit  Ari  Saputro,  S.KM,  M.Kes (Departemen Biostatistika FKM UNAIR)
Dini  Ririn  Andrias,  S.KM,  M.Sc (Departemen Gizi Kesehatan FKM UNAIR)
Hario  Megatsari,  S.KM,  M.Kes (Departemen PKIP FKM UNAIR)
Triska  Susila  Nindya,  SKM,  MPH(Nutr.) (Departemen Gizi Kesehatan FKM UNAIR)
Maria Ratnawati, S.KM, M.Kes (Akademi Gizi Surabaya)
Nuzulul Kusuma Putri, S.KM, M.Kes
(Departemen AKK, FKM UNAIR)
Ambar Fidyasari, STP, MP (AKAFARMA)
Leersia Yusi R., S.KM, M.Kes (FKM Universitas Jember)
Ira  Humairoh,  dr.,  M.Si (Fakultas  Kedokteran Universitas Airlangga)
Dwi  Susanti,  dr.,  MPH (Fakultas  Kedokteran Universitas Airlangga)
Ulfa  Abqari,  S.KM (Wageningen  University and Research, the Netherland)
Choirun  Nissa,  S.Gz.,  M.Biomed (STIKES Widya Cipta Husada, Malang)
Dr.  Ni  Ketut  Sutiari,  S.KM.,  M.Si (program
studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas
Kedokteran, UDAYANA)
Dian  Handayani,  S.KM.,  M.Kes,  Ph.D (Departemen Gizi, Fakultas Kedokteran
UNIBRAW)
Ratna Muliawati, S.KM., M.Kes. (Epid) , (Prodi Kesehetan Masyarakat, STIKES KENDAL)
Dr. Sugeng Maryanto, M. Kes , (Prodi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Ngudi Waluyo Semarang)
Rahayu Indriasari, SKM,MPHCN, PhD, (Departemen Gizi Kesehatan, FKM Universitas Hasanuddin Makassar)
Siti Uswatun Chasanah, SKM., M.Kes, (STIKES Wirahusada Yogyakarta)
Ferry Efendi, S.Kep., Ns., MSc, Ph.D , (Fakultas Keperawatan, Universitas Airlangga)
Dr.  Dewi  Rokhmah,  S.KM.,  M.Kes, (FKM Universitas Jember)
Indri Mulyasari, S.Gz., M.Gizi, (Prodi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Ngudi Waluyo Semarang)
Nurul Ratna Mutu Manikam, dr., M.Gizi., SpGK , (Departemen Ilmu Gizi, FK Universitas Indonesia)
Dr. Annis Catur Adi, S.Si., M.Si , (Departemen Gizi Kesehatan FKM UNAIR)
Dr. Atik Kridawati, ST., M.Kes, (Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Respati Indonesia, Jakarta)
Nikmah Utami Dewi, SKM., M.Sc , (Ilmu Gizi Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako, Palu)

## AMERTA NUTRITION
Sekretariat: Departemen Gizi Kesehatan, FKM, Kampus C UNAIR, Surabaya Telp. (031) 5964808/5920949 Fax. (031) 5964809, 5924618, Email : amertanutr@fkm.unair.ac.id
Erni Astutik, S.K.M., M.Epid, (Departemen Epidemiologi, FKM PDD Banyuwangi Universitas Airlangga)
Laksmi Karunia Tanuwijaya. S.Gz., M. Biomed , (Departemen Gizi, Fakultas Kedokteran, UNIBRAW)
Arya Ulilalbab., STP., M.Kes , (Akademi Gizi Karya Husada Kediri)
Agustin Syamsianah, Ir., M.Kes, (Fakultas Keperawatan dan Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang)
Septa Indra Puspikawati, S.KM., MPH , (Departemen Gizi Kesehatan, FKM PDD Banyuwangi Universitas Airlangga)
Melina Sari, STP., M.Si , (Departemen Gizi,
Poltekkes Surabaya)
Riris Diana Rachmayanti, S.KM., M.Kes , (Departemen PKIP, FKM UNAIR)
Erwin Dyah Nawawinetu, dr., M.Kes , (Hiperkes, Fakultas Vokasi, UNAIR)
Naintina Lisnawati, S.KM., M.Gizi , (Ilmu Gizi STIKES Holistik, Purwakarta)
Susi Shorayasari, S.KM., M.Kes , (STIKES Banten)
Ade Saputra Nasution, S.KM., M.Kes , (Stikes Bhakti Kencana, Bandung)
Dwi Martiana Wati, S.Si., M.Si, (FKM Universitas Jember)
Prehatin Trirahayu Ningrum, S.KM., M.Kes , (FKM Universitas Jember)
Pelaksana Tata Usaha  : Diyah Alinia Oktariningtias, S.KM
Alamat Redaksi : Redaksi Amerta Nutrition Departemen Gizi Kesehatan Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga
Kampus C Unair, Jl.Mulyorejo Surabaya 60115 Telp  : (031) 5964808;  Fax : (031) 5964809
Amerta Nutrition diterbitkan sejak 2017, merupakan jurnal ilmiah yang menyajikan artikel mengenai hasil penelitian serta perkembangan tentang gizi yang meliputi gizi kesehatan masyarakat, gizi klinis, dietetik, pangan dan manajemen pelayanan pangan dan gizi.
Amerta  Nutrition  terbit  4  kali  setahun  atau  setiap  3  bulan  sekali:  Maret,  Juni,  September,  dan Desember
HARGA LANGGANAN – Rp. 75.000,- per issue ATAU Rp. 250.000,- per volume (diluar ongkos kirim)

## AMERTA NUTRITION
Sekretariat: Departemen Gizi Kesehatan, FKM, Kampus C UNAIR, Surabaya Telp. (031) 5964808/5920949 Fax. (031) 5964809, 5924618, Email : amertanutr@fkm.unair.ac.id

## PENGANTAR
Amerta  Nutrition  (Amerta  Nutr.) merupakan  Jurnal  Ilmiah  terbitan  berkala  setiap  3  bulan sekali.  Amerta  Nutrition  berfungsi  sebagai  media  komunikasi  penyebarluasan  informasi  ilmiah  dari hasil penelitian dan literature review . Amerta Nutrition ditargetkan dapat menjadi sumber informasi ilmiah  bagi  dosen,  peneliti,  mahasiswa  dan  khalayak  umum  yang  berminat  di  bidang  gizi  dan kesehatan. Amerta  Nutrition menerima  masuskrip  asli  baik  dari  penelitian  maupun  kajian  pustaka dibidang gizi. Cakupan dari bidang gizi meliputi: Gizi Kesehatan Masyarakat (Public Health Nutrition), Gizi  Klinis (Clinical  Nutrition), Dietetik (Dietetics), Gizi  Pangan (Food  and  Nutrition),  Food  Service Management. Amerta Nutrition mencoba untuk selalu menyajikan aneka ragam artikel ilmiah dalam ruang lingkup Gizi Kesehatan yang menarik dan terkini.
Dalam  edisi  perdana  Maret  2018  kali  ini,  Amerta  Nutrition  menyajikan  beberapa  artikel dengan fokus topik higiene dan keamanan pangan, antara lain tentang keamananan pangan keripik pisang,  produk  olahan  ayam,  makanan  jajanan  di  pasar  dan  di  rumah  tangga. Selain  itu  juga terdapat  beberapa  artikel  tentang  asupan  zat  gizi  dan  berbagai  masalah  gizi  yang  terjadi  di Indonesia.
Keberadaan  jurnal  ilmiah  Amerta  Nutrition  diharapkan  dapat  menjadi  daya  ungkit pengembangan  budaya  menulis  dan  pengkajian  ilmiah  yang  komunikatif  serta  sebagai  daya  pikat para  pembaca  dan  penulis  untuk  berpartisipasi  pada  Amerta  Nutriton  di  terbitan  mendatang. Semoga pemikiran-pemikiran dan karya-karya yang ditampilkan Amerta Nutrition dapat memberikan manfaat dan memperkaya khasanah pengetahuan bagi pembaca.

## AMERTA NUTRITION
Sekretariat: Departemen Gizi Kesehatan, FKM, Kampus C UNAIR, Surabaya Telp. (031) 5964808/5920949 Fax. (031) 5964809, 5924618, Email : amertanutr@fkm.unair.ac.id

## PENGUMUMAN
Para  pelanggan  dan  pembaca  yang  budiman,  memasuki  tahun  ke  Dua  ini,  kami  dewan redaksi  Amerta  Nutrition  melakukan  beberapa  perubahan.  Pada  gaya  selingkung  kami mengganti  style  referensi  yang  semula  menggunakan  “Vancouver  Style”  menjadi  “Nature Style”.
Kami sangat berharap perubahan tersebut tidak mengurangi kecintaan para pelanggan dan pembaca yang budiman terhadap Amerta Nutrition.
Surabaya, Maret 2018
Salam,
Editor in Chief

## AMERTA NUTRITION
Sekretariat: Departemen Gizi Kesehatan, FKM, Kampus C UNAIR, Surabaya Telp. (031) 5964808/5920949 Fax. (031) 5964809, 5924618, Email : amertanutr@fkm.unair.ac.id
Volume 2 Nomor 1, Maret 2018
p - ISSN 2580-1163 e-ISSN 2580-9776

## DAFTAR ISI
Halaman
Higiene  Sanitasi  Dan  Kandungan  Pewarna  Berbahaya  Pada  Keripik  Pisang  (Studi  Pada Industri Rumah Tangga Keripik Pisang Di Kecamatan X Kabupaten Y)
(Hygiene Sanitation and Dangerous Dyes Content on Banana Chips (Study on Household
Industry of Banana Chips in X District, Y Regency)) Denah Setya Imansari, Anita Dewi Moelyaningrum, Prehatin Trirahayu Ningrum 1-9
Hubungan  antara  Paparan  Asap  Rokok  dan  Pola  Makan  dengan  Kejadian  Penyakit Jantung Koroner pada Perempuan Usia Produktif (The  Correlation  of  Cigarette  Smoke  Exposure  and  Dietary  Habit  of  Coronary  Heart Disease in Women of Productive Age) Devit Dewi Anggraini, Atik Choirul Hidajah 10-16
Penerapan  Sistem Hazard  Analisis  Critical  Control  Point (HACCP)  Pada  Produk  Ayam
Bakar Bumbu Herb Di Divisi Katering Diet PT. Prima Citra Nutrindo Surabaya (Implementation  of  Hazard  Analisys  Critical  Control  Point  (HACCP)  on  Herb  Roasted Chicken products in Division Catering Diet PT. Prima Citra Nutrindo Surabaya) Novira Dian Rachmadia, Nanik Handayani, Annis Catur Adi 17-28 Analisis Higiene Sanitasi dan Keamanan Makanan Jajanan di Pasar Besar Kota Malang (Hygiene Sanitation and Food Safety Analysis of Snack Food in Pasar Besar Malang City) Galang Panji Islamy, Sri Sumarmi, Farapti 29-36
Perbedaan  Dan  Pengaruh  Indikator  Ketahanan  Pangan  Terhadap  Proporsi  BBLR  Pada Wilayah Pesisir Pulau Jawa (Kabupaten Bangkalan dan Kabupaten Tulungagung) (Differences  and  Influence  In  Food  Security  Indicators  of  Low  Birth  Weight  Proportion On Coastal Areas in Java Island (Kabupaten  Bangkalan and Kabupaten Tulungagung)) Qurrota A’yun Febrina Triwindiyanti, Edy Purwanto Tertius, Trias Mahmudiono 37-43
Hubungan Ketahanan Pangan dan Karakteristik Keluarga dengan Status Gizi Balita Usia 2 – 5 Tahun  (Studi di Wilayah Kerja Puskesmas Wonokusumo Kota Surabaya) (Relationship  between  Food  Security,  Family  Characteristics  with  Nutritional  Status  of
Children aged 2-5 Years Old (Study in area Puskesmas Wonokusumo Kota Surabaya))
Devi Eka Jayarni, Sri Sumarmi
44-51

## AMERTA NUTRITION
Sekretariat: Departemen Gizi Kesehatan, FKM, Kampus C UNAIR, Surabaya Telp. (031) 5964808/5920949 Fax. (031) 5964809, 5924618, Email : amertanutr@fkm.unair.ac.id
Analisis  Perubahan  Berat  Badan,  Indeks  Massa  Tubuh  dan  Persentase  Lemak  Tubuh Klien Pasca Pemberian Diet South Beach pada My Meal Catering Surabaya
(Analysis of Body Weight Change, Body Mass Index and Percentage of Body Fat Clients Post South Beach Diet at My Meal Catering Surabaya) Ismi Faizah, Lailatul Muniroh 52-58
Hubungan Antara Asupan Energi, Zat Gizi Makro dan Total Energy Expenditure dengan
Status Gizi Anak Sekolah Dasar
(Correlation between Energy Intake, Macro Nutrients and Total Energy Expenditure and
Nutritional Status of Elementary Students) Baiq Qamariyah, Triska Susila Nindya 59-65
Hubungan Riwayat BBLR Dengan Pekembangan Anak Prasekolah (Usia 4-5 Tahun) Di TK
Dharma Wanita III Karangbesuki Malang (Relationship between History of Low Birth Weight and Development of Preschoolers (4- 5 Years old) in TK Dharma Wanita III Karangbesuki Malang) Syafi’atur Rosyidah, Trias Mahmudiono 66-73
Kaldu  Ayam  Instan  dengan  Substitusi  Tepung  Hati  Ayam  sebagai  Alternatif  Bumbu untuk Mencegah Anemia (Instant  Chicken  Broth  with  Chicken  Liver  Powder  as  an  Alternative  Seasoning  to Prevent Anemia) Annisa Rizky Malichati, Annis Catur Adi 74-82
Hubungan  Antara  Kadar  Hemoglobin  dan  Status  Gizi  dengan  Produktivitas  Pekerja Wanita di Bagian Percetakan dan Pengemasan di UD X Sidoarjo (Correlation  between  Hemoglobin  Level,  Nutritional  Status  and  Women  Employee Productivity in Stamping and Packaging Section at Factory X Sidoarjo) Uswatun Khasanah, Triska Susila Nindya 83-89
Hubungan  Antara  Asupan  Zat  Gizi  Makro  dan  Status  Gizi  dengan  Kebugaran  Jasmani Mahasiswa UKM Taekwondo
(Relationship  between  Macronutrient  Intake,  Nutritional  Status  and  Physical  Fitness among College Students in Student’s Taekwondo Club)
Intan Galih Cornia, Merryana Adriani 90-96
Hubungan  Aktivitas  Fisik  Dan  Asupan  Gizi  Dengan  Status  Gizi  Lebih  Pada  Anak  Usia Sekolah Dasar Di Sdn Ketabang 1 Kota Surabaya Tahun 2017
(Relationship between Physical Activity, Nutrition Intake and Overweight Status among
Elementary School Student in SDN Ketabang 1 Surabaya 2017)
Nadya Dayinta N Ermona, Bambang Wirjatmadi
97-105

## AMERTA NUTRITION
Sekretariat: Departemen Gizi Kesehatan, FKM, Kampus C UNAIR, Surabaya Telp. (031) 5964808/5920949 Fax. (031) 5964809, 5924618, Email : amertanutr@fkm.unair.ac.id
Hubungan Pengetahuan Sikap dan Tindakan terhadap Status Gizi
(Relationship between Knowledge, Attitudes and Practices and Nutritional Status) Daning Kurnia Rahmatillah 106-112 Pencegahan Balita Gizi Kurang Melalui Penyuluhan Media Lembar Balik Gizi (Prevention  of  Undernourished  Children  through  Nutrition  Education  using  Nutrition Flipchart) Deni Era Nugrahaeni 113-124