PENDAHULUAN
S ABSTRAK

## ABSTRACT

## INNOVATION AND APPLICATION OF EGGS SALTING TECHNOLOGY WITH SAWDUST WASTE AND OTHER NATURAL RESOURCES THAT SAFE FOR HUMAN HEALTH

## INOVASI DAN APLIKASI TEKNOLOGI PENGASINAN TELUR DENGAN LIMBAH SERBUK GERGAJI DAN SUMBER DAYA ALAM LAIN YANG AMAN BAGI KESEHATAN

## Nur Hidayati, Dewi Sulistyawati
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Setia Budi
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan telur asin dan mengetahui kadar NaCl yang terabsorsi pada telur asin dengan metode Argentometri Mohr, dari pemanfaatan berbagai media pengasinan dan variasi waktu pemeraman serta mengetahui penggunaan media pengasinan dan waktu pemeraman sehingga menghasilkan telur asin yang disukai konsumen. Penelitian ini disusun berdasarkan hasil percobaan yang dilaksanakan di Laboratorium Analisis Makanan dan Minuman di Universitas Setia Budi Surakarta. Pembuatan telur asin dengan memanfatkan limbah serbuk gergaji, pasir, tanah liat, bata merah dan campurannya  dengan variasi waktu pemeraman (0, 4, 8, 12, 16 dan 20) hari.
Berdasarkan hasil percobaan, Formulasi media pengasinan  menunjukkan tingkat kesukaan konsumen paling tinggi yaitu pada media pengasinan campuran bata merah dan pasir (Campuran 1+2) dan campuran antara bata merah, pasir, serbuk gergaji (campuran 1+2+3)
Berdasarkan uji statistik dengan menggunakan ANOVA dua jalan yang dilanjutkan dengan uji Tukey menunjukkan ada beda nyata di antara seluruh waktu pengasinan dan ada perbedaan yang nyata kadar NaCl diantara semua media pengasinan yang diteliti. Waktu pemeraman yang paling disukai konsumen adalah pada hari ke-12 dengan kadar NaCl berturut-turut sebesar 2,583% untuk campuran media 1 dan 2; dan 2,590% untuk campuran media 1, 2, dan 3.
Kata kunci : media pengasinan, waktu pemeraman, kadar NaCl
This study aims to find ways of making salted eggs and know the content of NaCl which is absorbed in salted egg by Argentometry Mohr, from the utilization of various media salting and time variation ripening and to know the use of salting and media curing time resulting in a preferred salted eggs consumers.
The study is based on the results of experiment conducted in Food and Beverage Analysis Laboratory at the University of Setia Budi Surakarta. Making salted eggs with tapped sawdust waste, sand, clay, and brick red, and mix of media with variations in ripening (0, 4, 8, 12, 16, 20).
Based on the results of the experiment, the media Formulations indicate the level of consumers ' favorite salting is highest during the salting of mixed media red brick and sand (mix 1 + 2) and a mix of brick red, sand, sawdust (a mixture of 1 + 2 + 3). Based on statistical tests using two way ANOVA followed by Tukey test shows there is a real difference between the entire time salting and there is a noticeable difference levels among all media studied salting. The curing time is the most preferred consumer is on the 12 with the levels of NaCl in a row of 2,583%  for media mix 1 and 2; and 2,590% for media mix 1, 2, and 3.
Keyword : salting media, curing time, NaCl level
ebagai sumber daya alam pasir, tanah liat dan abu gosok banyak ditemukan di sekitar kita dan keberadaannya mudah didapatkan, demikian juga limbah serbuk gergaji, pemilihan serbuk gergaji ini selain bertujuan memanfaatkan limbah serbuk gergaji yang belum begitu luas, baru sebatas untuk bahan bakar dan media tumbuh jamur, sehingga perlu dipikirkan

## ARTIKEL PENELITIAN

## INOVASI DAN APLIKASI TEKNOLOGI PENGASINAN TELUR DENGAN LIMBAH SERBUK GERGAJI DAN SUMBER DAYA ALAM LAIN YANG AMAN BAGI KESEHATAN
Pegasinan  telur  yang  biasa  dilakukan  dengan  cara telur  dibungkus  dengan  adonan  media  pengasinan, selanjutnya diperam. Pemeraman yang umum dilakukan selama  1  –  2  minggu.  Makin  lama  diperam  dengan adonan  maka  semakin  banyak  garam  yang  terabsorbsi kedalam telur, sehingga semakin awet dan asin. Demikian juga  semakin  banyak  garam  yang  ditambahkan  pada media  adonan  maka  telur  semakin  asin.  Setiap  orang mempunyai  selera  berbeda  mengenai  rasa  ini,  oleh karena  itu  penggunaan  garam  pada  waktu  pengasinan perlu  dibatasi.  (Astwan,  2005  ;  Marssy,  2007).  Sampai saat  ini  belum  pernah  dilakukan  pembuatan  telur  asin dengan  menggunakan  media  adonan  limbah  serbuk gergaji atau pasir, mengingat tekstur dari bahan ini maka dimungkinkan dapat digunakan sebagai media/pembalut pada pembuatan telur asin.
Pada  pembuatan  telur  asin  garam  NaCl  yang ditambahkan  pada  media  pengasinan  berfungsi sebagai  pencipta  rasa  asin  dan  sekaligus  bahan pengawet, karena dapat menghambat pertumbuhan mikroba,  menghambat  kerja  enzim  proteolitik  dan menyerap  air  dari  dalam  telur.  Berkurangnya  kadar air  menyebabkan  telur  menjadi  lebih  awet.  Garam NaCl akan masuk kedalam telur melalui pori-pori kulit menuju  bagian  putih  dan  akhirnya  kebagian  kuning telur.  Garam  NaCl  mula-mula  akan  diubah  menjadi
+ - ion  Natrium  (Na )  dan  ion  klor  (Cl).  Ion  klor  inilah yang  sebenarnya  berfungsi  sebagai  bahan  pengawet dengan menghambat pertumbuhan mikroba pada telur.
terlebih-lebih bagi mereka yang mengidap penyakit hipertensi.
Secara  standar  adanya  NaCl  dalam  telur  asin  ini memang belum dikeluarkan oleh Departemen Kesehatan melalui  Standard  Nasional  Indonesia,  akan  tetapi sebenarnya  sudah  banyak  produk  bahan  berasa  asin yang  telah  distandardisasi  seperti,  mentega,  kecap  asin, sarden  dan  masih  banyak  produk  lainnya  yaitu  dengan besaran  kadar NaCl 2-4 %  b/b. Berasumsi bahwa produk telur asin merupakan produk makanan yang berasa asin maka standar produk bahan berasa asin tadi (mentega, kecap asin, sarden,dan lain-lain) dapat  digunakan sebagai acuan.
Pengembangan teknologi pengasinan telur dengan berbagai  variasi  media  yang  ada  disekitar  kita  serta memanfaatkan  limbah  serbuk  gergaji  maka  perlu dilakukan pembuatan telur asin dengan menggunakan berbagai  sumber  daya  alam  lainnya  seperti  adonan pasir  ,  bata  merah,  abu  gosok  dan  tanah  liat  dan campurannya  yang  belum  pernah  dicoba  dengan komposisi  terukur,  serta  menguji  besarnya  kadar garam  NaCl  kedalam  telur  dengan  perlakuan  waktu pemeraman yang bervariasi (0, 4, 8,12, 16, dan 20) hari.
Mempertimbangkan  pemikiran  pengembangan teknologi pengasinan telur serta memanfaatkan limbah serbuk  gergaji  dan  sumber  daya  alam  lainnya  seperti yang  pemanfaatannya  belum  optimum  dan  media adonan pasir , bata merah, abu gosok dan tanah liat dan  campurannya  yang  belum  pernah  dicoba  maka perlu  dilakukan  modifikasi  teknologi  pengasinan  telur ini,    pemeraman  dengan  variasi  waktu  tertentu diharapkan dapat mengetahui media dan waktu yang
pemanfaatan lain diantaranya digunakan sebagai media pengasinan telur, warna limbah gergaji ini  mirip dengan serbuk  bata  merah,  apabila  digunakan  sebagai  media pengasinan  telur  diharapkan  dapat  menghasilkan  telur asin yang mirip hasil telur asin dengan media serbuk bata merah.
Pada  kenyataannya  pengrajin  telur  asin  ini  tidak pernah  terpikirkan  berapa  besar  garam  NaCl  yang digunakan pada saat membuat adonan media pembalut telur tadi telah  terabsorbsi ke dalam telur dan  apakah aman atau tidak bagi konsumen yang mengkonsumsinya

## METODE  PENELITIAN

## Pengambilan Sampel
Sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  telur  Itik  yang diambil secara acak (tanpa mempertimbangkan bentuk, ukuran  dan warna) dari 3 pasar tradisional di Surakarta.
paling  efektif  dan  efisien  untuk  mendapatkan  kadar NaCl yang sesuai dengan produk-produk makanan asin.

## Persiapan Alat dan Bahan
Seperangkat alat pembuatan media pengasinan dan  peralatan  titrasi  volumetri  dengan  metode

## Argentometri Mohr.
Bahan  dan  pereaksi  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah :  telur itik, media pengasinan serbuk  gergaji,  pasir, bata merah  , tanah  liat,  dan campurannya, telur  asin,  aquadest, NaCl  pa, NaCl teknis, kristal K CrO  p.a., kristal AgNO  p.a.
2 4 3

## Prosedur Penetapan Kadar NaCl Pada Media dan Telur
Ditimbang bahan yang sudah dihaluskan sebanyak
5  gram,  dimasukkan  dalam beaker  glass .  Ditambah aquadest  20  –  30  ml  dan  dipanaskan  sebentar  agar semua larut dan terpisah dari lemaknya (jangan sampai mendidih),  dimasukkan  dalam  labu  takar  100  ml  dan ditambah dengan aquadest sampai garis batas, dikocok sampai rata, disaring dengan kertas saring atau kapas sampai  didapatkan  filtrat  yang  jernih,  dipipet  filtrat tersebut  5,0  ml/10,0  ml/50,0  ml,  ditambah  larutan K CrO  5% sebanyak 0,5 ml (sebagai indikator), dititrasi 2 4 dengan  larutan  AgNO   standard  0,0500  N  sampai 3 terbentuk endapan berwarna merah bata yang  muda. (Sudarmadji, 2003)

## Perhitungan Kadar NaCl
Kadar NaCl (%) = % 100 x 1000 x (g) Bahan Berat P x 58,46 x AgNO N) x (V 3 Keterangan : V             : Volume AgNO yang digunakan untuk titrasi sampel 3 N             : Normalitas AgNO 3 P             : Pengenceran sampel BM NaCl: 58,46
Pembuatan telur asin dengan cara pemeraman dapat dilihat pada gambar berikut ini:
Sisa adonan Telur Dibongkar Diperam 0, 4, 8, 12, 16 dan 20 hari Adonan Pemeraman Dianalisis kadar NaCI pada putih dan kuning telur hari ke-0, 4, 8, 16 dan 20 hari. Dikukus 2 jam Telur Media Garam Halus Air bersih Dicampur
Gambar 1. Skema Pembuatan Telur Asin

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## Hasil Penelitian
Percobaan  rata-rata  kadar  NaCl  pada  telur  asin hasil  olahan  dengan  media  pengasinan  bata  merah, pasir, gergaji, abu gosok, tanah liat dan campurannya, disajikan dalam tabel 1.
Tabel 1. Rata-rata Kadar NaCl (%) dari Variasi Media pengasinan dan Variasi waktu Pemeraman
No. Jenis Media NaCl (%) media Rata-rata Kadar NaCl (%) dari Variasi Media Pengasinan dan Waktu pemeraman 0 4 8 12 16 20 1 Bata Merah (BM) 8,242 0.493 0,960 1,562 2.470 3.257 4.211 2 Pasir (P) 8,205 0.465 1.200 2.017 2.730 3.930 5.013 3 Srbk Gergaji(SG) 8,202 0.469 0.924 1.451 2.613 3.515 4.663 4 Abu Gosok (AG) 8,201 0.456 1.101 1.789 2.731 3.731 4.801 5 Tanah Liat (TL) 8,200 0.448 0,790 1.200 1.760 2.491 3.142 6 Campuran (1+2) 8,212 0.482 0,994 1.788 2.588 3.600 4.814 7 Campuran (1+3) 8,207 0.464 1.011 1.513 2.562 3.423 4.442 8 Campuran (1+4) 8,211 0.461 1.001 1.650 2.745 3.552 4.699 9 Campuran (1+5) 8,208 0.456 0,925 1.280 2.091 2.895 3.571 10 Campuran (2+3) 8,201 0.462 0,977 1.734 2.661 3.306 4.996 11 Campuran (2+4) 8,202 0.457 1,002 1.903 2.747 3.790 5.036 12 Campuran (2+5) 8,200 0.451 0,939 1.607 2.195 3.182 4.007 13 Campuran (3+4) 8,201 0.454 0,871 1.610 2.628 3.614 4.801 14 Campuran (3+5) 8,200 0.458 0,781 1.310 2.262 2.967 3.953 15 Campuran (4+5) 8,200 0.463 0,820 1.451 2.152 3.081 4.118 16 Campuran (1+2+3) 8,205 0.466 1.122 1.675 2.590 3.595 4.774

## Nur Hidayati, Dewi Sulistyawati
Sedangkan  media  pengasinan  serbuk  gergaji,  pasir, serbuk gergaji, abu gosok, tanah liat, serbuk bata merah beserta  campurannya  diambil  secara  acak  dari  tiga tempat di daerah Surakarta.
Lanjutan Tabel 1 17 Campuran (1+3+4) 8,205 0.456 1.011 1.592 2.598 3.483 4.539 18 Campuran (1+4+5) 8,204 0.458 0,986 1.511 2.291 3.151 4.093 19 Campuran (2+3+4) 8,200 0.459 0,999 1.752 2.645 3,671 4.869 20 Campuran (2+4+5) 8,201 0.464 0,979 1.668 2.362 3.340 4.410 21 Campuran (3+4+5) 8,200 0.455 0,813 1.440 2.331 3.211 4.202

## Hasil Uji Organoleptis Telur asin Hasil Olahan
Uji organoleptis dilakukan terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap hasil olahan telur asin oleh 20 orang panelis, disajikan pada tabel 2.
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptis terhadap Tingkat Kesukaan
Konsumen No.
Media Pengasinan Rata-rata Skor Tingkat Kesukaan Konsumen
0 hari 4 hari 8 hari 12 hari 16 hari 20 hari 1 Bata Merah (BM) 1,95 2,30 3,03 4,32 3,65 3,10 2 Pasir 1,98 2,28 3,00 4,20 3,38 2,88 3 Serbuk Gergaji (SG) 1,93 2,28 3,00 4,10 3,66 3,08 4 Abu Gosok (AG) 1,97 2,22 2,56 3,76 3,16 2,93 5 Tanah Liat (TL) 1,97 2,22 2,46 3,26 3,06 2,96 6 Campuran (1+2) 2,00 2,34 3,25 4,46 4,06 3,36 7 Campuran (1+3) 1,99 2,28 3,06 4,19 3,88 3,36 8 Campuran (1+4) 1,95 2,26 2,68 3,34 3,56 3,04 9 Campuran (1+5) 1,97 2,25 2,66 3,10 3,38 3,02 10 Campuran (2+3) 2,00 2,28 2,98 3,98 3,72 3,30 11 Campuran (2+4) 1,95 2,25 2,65 3,19 2,86 2,46 12 Campuran (2+5) 1,99 2,25 2,66 3,02 2,78 2,54 13 Campuran (3+4) 1,93 2,26 2,65 3,04 2,78 2,64 14 Campuran (3+5) 1,98 2,26 2,58 3,02 2,76 2,56 15 Campuran (4+5) 1,95 2,21 2,96 3,06 2,96 2,52 16 Campuran (1+2+3) 1,97 2,36 3,26 4,45 4,06 3,86 17 Campuran (1+3+4) 1,98 2,30 2,79 4,02 3,86 3,16 18 Campuran (1+4+5) 2,00 2,26 2,61 2,96 2,76 2,55 19 Campuran (2+3+4) 1,93 2,25 2,60 3,02 2,68 2,56 20 Campuran (2+4+5) 1,98 2,26 2,56 2,92 2,76 2,36 21 Campuran (3+4+5) 2,00 2,26 2,56 2,90 2,68 2,48 Keterangan :
Skor  tingkat  kesukaan  terhadap  tekstur,  warna,  bau  dan  rasa: 5(sangat suka); 4(lebih suka); 3(suka); 2(kurang suka);1(tidak suka)

## Analisis Data
Uji  hipotesis  yang  digunakan  adalah  ANAVA  dua jalan,  karena  kadar  NaCl    dipengaruhi  oleh  dua  faktor yaitu waktu pengasinan dan media pengasinan. Terlihat pada  faktor  waktu  pengasinan,  nilai  signifikansinya sebesar 0,000 (sebetulnya tidak nol, hanya nilainya kecil sekali).  Nilai  ini  lebih  kecil  dari  0,05  sehingga  dapat disimpulkan ada perbedaaan  kadar NaCl diantara waktu pengasinan yang diteliti. Pada faktor media pengasinan, nilai  signifikansinya  sebesar  0,000.  Nilai  ini  lebih  kecil dari  0,05  sehingga  dapat  disimpulkan  ada  perbedaaan
kadar NaCl pada media pengasinan yang diteliti, hasil analisis disajikan pada tabel berikut:
Tabel 3. Hasil analisis ANOVA dua jalan
Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable:Kadar NaCl
Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 744.697 a 125 5.958 360199.048 .000 Intercept 1855.129 1 1855.129 1.122E8 .000 WAKTU 715.381 5 143.076 8650479.159 .000 MEDIA 18.197 20 .910 55011.269 .000 WAKTU * MEDIA 11.119 100 .111 6722.598 .000 Error .004 252 1.654E-5 Total 2599.830 378 Corrected Total 744.701 377
a. R Squared = 1.000 (Adjusted R Squared = 1.000)
Pada  interaksi  antara  waktu  pengasinan  dengan Media pengasinan (tertulis Waktu*Media pengasinan) terlihat nilai signifikansinya sebesar 0,000. Nilai ini lebih kecil dari 0,05 sehingga dapat disimpulkan ada interaksi yang  nyata  antara  waktu  pengasinan  dengan  media pengasinan yang diteliti.
Oleh  karena  pada  uji  ANOVA  dua  jalan  didapatkan kesimpulan  ada  beda  nyata,  maka  perlu  dilakukan  uji lanjutan  ( Post  Hoc  Test )  pada  faktor  waktu  pengasinan dan media pengasinan untuk mengetahui secara spesifik pada waktu pengasinan dan media pengasinan yang mana mempunyai kadar NaCl paling tinggi. Untuk menentukan uji lanjutan yang paling tepat, maka dilakukan uji kesamaan varian. Uji kesamaan varian dilakukan dengan uji Levene.
Tabel 4. Hasil uji Levene
F df1 df2 Sig. 6.242 125 252 .000
Kriteria  ujinya  adalah  bila  nilai  signifikansi  lebih besar dari 0,05 maka varian sama. Sebaliknya bila nilai signifikansinya lebih kecil dari 0,05 maka varian tidak sama. Terlihat nilai signifikansi pada uji Levene di atas sebesar 0,000. Nilai ini lebih kecil dari 0,05 sehingga dapat disimpulkan varian data tidak sama.
Uji lanjutan  yang dilakukan dengan uji Tukey , dengan kriteria  uji  :  bila  selisih  rata-rata  dua  nilai  kadar  yang

## INOVASI DAN APLIKASI TEKNOLOGI PENGASINAN TELUR DENGAN LIMBAH SERBUK
GERGAJI DAN SUMBER DAYA ALAM LAIN YANG AMAN BAGI KESEHATAN
Nur Hidayati, Dewi Sulistyawati
dibandingkan ( mean difference ) ada tanda bintangnya maka dapat disimpulkan ada beda nyata.
Hasil uji Tukey menunjukkan ada perbedaan kadar NaCl secara nyata diantara semua media pengasinan dan variasi waktu pengasinan yang diteliti.
Gambar 2. Grafik kadar NaCl dengan Variasi Media dan Waktu

## Pengasinan

## Pembahasan
Hasil  penentuan  kadar  NaCl  pada  telur  asin  hasil olahan dengan variasi media ini terlihat bahwa pemeraman hari  ke-12  menunjukkan  kadar  NaCl  memenuhi  kriteria untuk  produk  makanan  asin  yaitu  2-4%.  dengan  kadar NaCl  berturut-turut  sebesar  2,583%  untuk  campuran media 1 dan 2; dan 2,590% pada campuran media 1, 2, dan 3.
Hasil  Analisis  data  dengan  uji  statistik  Anova  dua jalan  diperoleh  hasil  bahwa  data  pada  faktor  waktu pengasinan dan media pengasinan   nilai signifikansinya sebesar  0,000  (sebetulnya  tidak  nol,  hanya  nilainya kecil sekali). Nilai ini lebih kecil dari 0,05 sehingga dapat disimpulkan ada perbedaaan  kadar NaCl diantara waktu pengasinan  yang  diteliti  dan  ada  perbedaaan    kadar NaCl pada media pengasinan yang diteliti.
Uji  lanjutan  ( Post  Hoc  Test )  pada  faktor  waktu pengasinan dan media pengasinan untuk mengetahui secara  spesifik  pada  waktu  pengasinan  dan  media pengasinan yang mana mempunyai kadar NaCl paling tinggi maka dilakukan uji kesamaan varian adalah uji
Tukey .  Kriteria  ujinya:  bila  selisih  rata-rata  dua  nilai kadar yang dibandingkan ( mean difference ) ada tanda bintangnya  maka  dapat  disimpulkan  ada  beda  nyata.
Hasil  uji  lanjutan  kadar  NaCl  untuk  faktor  media pengasinan  menunjukkan  ada  perbedaan  kadar  NaCl diantara  media  pengasinan  yang  diteliti.  Sedangkan dilihat dari variasi waktu pengasinan maka juga terlihat ada  perbedaan  kadar  NaCl  secara  nyata  diantara seluruh waktu pengasinan.
Hasil  uji  organoleptis  yang  dilakukan  oleh  20  orang panelis  terhadap  tekstur,  warna,  bau  dan  rasa  dari telur asin hasil olahan maka pada hari ke-12 menunjukkan tingkat  kesukaan  konsumen  paling  tinggi  yaitu  dengan skor  rata-rata  paling  tinggi  pada  media  pengasinan campuran  bata  merah  dan  pasir  (Campuran  1+2)  yaitu 4,46  dan  campuran  antara  bata  merah,  pasir,  serbuk gergaji (campuran 1+2+3) yaitu 4,45.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Media bata merah, pasir, serbuk gergaji, abu gosok, tanah liat dan campurannya dapat digunakan sebagai media pengasinan telur.
Formulasi media pengasinan  menunjukkan tingkat kesukaan konsumen paling tinggi yaitu dengan skor rata-rata paling tinggi pada media pengasinan campuran bata merah dan pasir (campuran 1+2) dengan skor 4,46 dan campuran antara bata merah, pasir, serbuk gergaji (campuran 1+2+3) dengan skor
4,45.
1.
2.
3.
4.
Kadar  NaCl  pada  pemeraman  hari  ke  12,  untuk campuran  media  bata  merah  dan  pasir  (campuran
1+2) dengan kadar NaCl sebesar 2,583% dan untuk campuran  media  bata  merah,  pasir,  serbuk  gergaji (campuran 1+2+3) dengan kadar NaCl sebesar 2,590% menunjukkan  produk  telur  asin  yang  paling  disukai konsumen.
Waktu yang menghasilkan kadar NaCl sesuai dengan kriteria makanan berasa asin yaitu 2 – 4 % adalah hari ke 12 dan hari ke 16,

## INOVASI DAN APLIKASI TEKNOLOGI PENGASINAN TELUR DENGAN LIMBAH SERBUK GERGAJI DAN SUMBER DAYA ALAM LAIN YANG AMAN BAGI KESEHATAN
1.

## 2.

## Saran
Bagi yang tertarik untuk membuat telur asin sebaiknya pada tahap pembuatan media pencampuran antara media dan garam harus betul-betul homogen untuk mendapatkan rasa asin yang rata.
Perlu dicari alternatif media lain selain media bata merah, tanah liat, serbuk gergaji, abu gosok, dan pasir sehingga dapat menjadi inovasi baru dalam pengasinan telur.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Direktorat Jenderal Pendidikan
Tinggi  Departemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan  yang telah  mendanai  terlaksananya  penelitian  019/006. 2/PP/SP/2012.

## DAFTAR PUSTAKA
Bird, Tony. 1987. Kimia Fisika untuk Universitas . Jakarta: Gramedia. Buckle,  K.A.,  Edward,  R.A.,  Fleet,  G.H.  1985. Ilmu  Pangan . Terjemahan oleh Purnomo. Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Day, R.A. dan Underwood, A.L. 1983. Analisa Kimia Kuantitatif . Jakarta: Erlangga.
Hadiwiyoto, Sudewo. 1998. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur . Yogyakarta: Liberty. Harjadi, W. 1986. Ilmu Kimia Analitik Dasar . Jakarta: Gramedia. Haryoto. 1996. Membuat Telur Asin . Yogyakarta: Kanisius.
Kartika, Bambang ,d.k.k. Pedoman Uji Inderawi Pangan. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada. Marssy,  R.  2007. Telur  Asin,  Asin  tapi  Berkalsium  Tinggi . http://www.wordpress.com. Diakses tanggal 14 Februari 2009. Sediaoetama, A.D. 2007. Ilmu Gizi Jilid I . Jakarta: Dian Rakyat. Soepardi, Goeswono. 1989. Sifat dan Ciri Tanah. Yogykarta: Kanisius. Sudarmadji, S. 2003. Petunjuk Analisa Pangan. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia.