## Penetapan Kadar Etanol pada Minuman Beralkohol Berbagai Merk Melalui Pengukuran Berat Jenis

## ABSTRAK
ABSTRACT

## PENDAHULUAN

## BIOMEDIKA
ISSN : 1979 - 035X (printed edition) ISSN : 2302 - 1306 (electronic/Portal e-Journal)
Available online at www.biomedika.ac.id
Volume 9, No. 1, Maret 2016
Determination of Ethanol Content in Various Brands Through Density Measurement
1* 2
Susan Primadevi  dan Dian Kresnadipayana
1 Jurusan D-III Analis Kesehatan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Setia Budi Surakarta
2 Jurusan D-IV Analis Kesehatan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Setia Budi Surakarta Jl. Letjen Sutoyo, Mojosongo, Surakarta 57127 * Corresponding author, e-mail : @gmail.com sanchemic.nnes
Minuman  beralkohol  adalah  minuman  yang  mengandung  etanol  yang  diproses  dari  bahan  hasil  pertanian  yang mengandung  karbohidrat  dengan  cara  fermentasi  dan  destilasi  atau  fermentasi  tanpa  destilasi.  Menurut  Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.86/1977, minuman beralkohol dibedakan menjadi 3 golongan yaitu Golongan A  dengan  kadar  alkohol  1-5%,  Golongan  B  dengan  kadar  alkohol  5-20%,  dan  Golongan  C  dengan  kadar  alkohol 20-55%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar etanol di dalam minuman beralkohol berbagai merk. Penen- tuan  kadar  etanol  dalam  minuman  beralkohol  diawali  dengan  proses  destilasi  untuk  memisahkan  etanol  dari  air  dan komponen  lainnya.  Sebelum  proses  destilasi  campuran  ditambahkan  dengan  serbuk  MgO  atau  CaO  yang  berfungsi sebagai  zat  pengering  karena  dapat  menghilangkan  5%  air  dari  etanol  dan  dapat  bereaksi  dengan  air  membentuk etanol-kalsium  hidroksida  yang  sukar  larut.  Berat  jenis  etanol  diukur  dengan  menggunakan  piknometer.  Berat  jenis etanol hasil pengukuran kemudian dikonversi menjadi kadar etanol menggunakan tabel farmakope. Hasil menunjukkan bahwa kadar etanol dalam minuman beralkohol merk A sebesar 9,61%, merk B 7,01%, merk C 6,56%, merk D 5,59%, dan merk E 9,09%. Kelima merk minuman tersebut dikategorikan ke dalam minuman beralkohol golongan B.
Kata kunci : Minuman beralkohol, berat jenis, kadar etanol
Alcoholic  beverages  are  liquor  containing  ethanol  from  carbohydrates  by  fermentation  and  distillation  process  or fermentation  without  distillation.  According  to  the  regulation  of  Indonesian  Health  Minister  No.86/1977,  alcoholic beverages  can  be  divided  into  three  groups.  They  are  class  A  with  1-5%  alcohol  content,  class  B  with  5-20%alcohol content,  and  class  C  with20-55%alcohol  content.  This  study  was  aimed  to  determine  the  ethanol  content  in  various brands of alcoholic beverages. The first step, ethanol was separated from water and the other components. Purification of  ethanol  can  be  performed  by  adding  MgO/CaO  powder  in  destillation  process.  The  function  of  MgO/CaO  powder was  a  drying  agent  because  it  eliminated  5%  of  water  to  form  insoluble-calcium  hydroxide.  Ethanol  specific  gravity was measured by using a pycnometer. Density of ethanol were converted to ethanol content using table of pharmacopoeia. The results showed that the concentration of ethanol in alcoholic beverages were 9.61% for brand A, 7.01% for brand B,  6.56%  for  brands  C,  5.59%  for  barnd  D  and  9.09%  for  brand  E.  All  of  them  were  categorized  into  the  alcoholic drinks in group B.
Key words : alcoholic beverages, density, ethanol content
Dewasa ini banyak produk dengan campuran alkohol  yang  beredar  di  pasaran  terutama  pada produk minuman. Setiap orang mempunyai batas toleransi  terhadap  alkohol  yang  dikonsumsinya. Apabila  orang  tersebut  mengkonsumsi  secara berlebih,  maka  akan  terjadi  dampak  buruk  bagi kesehatan.  Diantaranya,  merusak  sistem  kinerja otak,  gangguan  jantung,  penyakit  kanker,  kera- cunan, bahkan kematian. Selain berdampak buruk bagi  kesehatan,  mengkonsusmsi  alkohol  secara
berlebih mengakibatkan gangguan mental. Gang- guan  mental  ini  akan  mengakibatkan  perubahan perilaku  seperti  bertindak  kasar,  mudah  marah, bahkan  dapat  melakukan  pelanggaran  atau  tin- dakan kriminal.
Permasalahannya  adalah  sering  munculnya para  produsen  ilegal  yang  membuat  minuman dengan kadar alkohol yang tinggi atau menyalahi aturan batas kadar alkohol yang telah ditentukan. DEPKES  dan  BPOM  dalam  menentukan  label kadar  alkohol  menggunakan  sampel  dari
Ada banyak cara untuk mengukur kadar etanol dan  setiap  metode  pengukuran  memiliki  keung- gulan dan kekurangannya masing-masing. Metode yang  sering  digunakan  adalah  menggunakan kromatografi  gas  ( Gas  Chromatography ),  HPLC ( High  Performance  Liquid  Chromatography ), metode  enzim,  metode  hidrometer  alkohol  atau metode  yang  lebih  sederhana  dengan  mengukur berat    jenis.    (Benjaphokee et  al .,  2012).  Kadar alkohol  dalam  minuman  beralkohol  berbagai merk pada penelitian ini diukur dengan menggu- nakan alat piknometer.
minuman  yang  beralkohol  dan  dilakukan  uji laboratorium yang prosesnya lama dengan meng- gunakan  peralatan  yang  mahal.  Oleh  sebab  itu, perlu dilakukan penelitian untuk mengukur kadar etanol  pada  cairan  dengan  waktu  yang  relatif singkat  dan  hasil  yang  mendekati  akurat  (Mar- doni, 2009).
Minuman keras adalah minuman yang mengan- dung  kadar  etanol  tinggi,  yang  dimaksud  dengan minuman  beralkohol  adalah  minuman  yang  me- ngandung  etanol  yang  diproses  dari  bahan  hasil pertanian  yang  mengandung  karbohidrat  dengan cara  fermentasi  dan  destilasi  atau  fermentasi tanpa  destilasi,  baik  dengan  cara  memberikan perlakuan  terlebih  dahulu  atau  tidak,  menambah- kan   bahan lain atau tidak, maupun yang diproses dengan  cara  mencampur  konsentrat  dengan alkohol  atau  dengan  cara  pengenceran  minuman mengandung  alkohol  (Didinkaem,  2006). Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  No.86/1977,  minuman  beralkohol dibedakan  menjadi  3  golongan  yaitu  Golongan A  dengan  kadar  alkohol  1-5%,  Golongan  B dengan  kadar  alkohol  5-20%,  dan  Golongan  C dengan  kadar  alkohol  20-55%  (Mustapa et  al. , 2014).
Etanol  atau  etil  alkohol,  C H OH,  umumnya 2 5 disebut  dengan  alkohol  merupakan  cairan    tidak berwarna,  mudah  menguap,  dan  mudah  terbakar (Hermansyah  dan  Novia,  2014).  Etanol  sering digunakan  dalam  kehidupan  sehari-hari  untuk berbagai  keperluan,  misalnya  sebagai  pelarut berbagai  bahan  kimia  seperti  pelarut  parfum, pelarut  obat-obatan,  maupun  pengekstrak  ber- bagai  senyawa  polardalam  isolasi  dan  sintesis senyawa  kimia.    Kegunaan  lain  seperti  sebagai zat    antiseptik,  minuman  beralkohol,  obat  psiko- tik,  termoter  modern,  hingga  sebagai  energi terbarukan (renewable energy) (Pijen et al ., 2006).
Angka kadar alkohol pada cairan menunjukkan perbandingannya  dengan  air.  Alkohol  bersifat mudah  menguap  karena  rentang  rantai  karbon C1 sampai C5 mempunyai titik didih 0°C - 50°C. Etanol  tidak  terlalu  beracun  karena  tubuh  dapat menguraikannya  dengan  cepat.  Alkohol  diguna-
tahuan sebagai pereaksi, pelarut, dan bahan bakar.
Minuman beralkohol berbagai merk masing- masing dipipet sebanyak 50 ml dan dimasukkan ke dalam labu destilasi. Ke dalam labu destilasi ditambahkan  serbuk  MgO/CaO  dan  50  ml akuades, kemudian campuran didestilasi sampai diperoleh  destilat  sebanyak  50  ml.  Suhudestilat diukur  menggunakan  termometer.  Jika  suhu
o destilat di atas 30 C maka destilat harus diturun-
o kan  suhunya  menjadi  kira-kira  15 C.  Destilat dimasukkan  ke  dalam  piknometer  yang  kering dan  sudah  diketahui  beratnya,  lalu  ditimbang dan  diukur  suhu  akhir  destilat.  Massa  jenis akuades juga diukur dengan metode yang sama.

## ALAT DAN BAHAN
Minuman beralkohol berbagai merk (merk A, B,  C,  dan  D)  diperoleh  dari  berbagai  toko  yang ada di wilayah Surakarta, serbuk MgO atau CaO, akuades,  seperangkat  labu  destilasi/Kjeldahl, batu  didih,  termometer,  piknometer,  timbangan analitik, gelas kimia, erlenmeyer, dan gelas ukur.

## METODE PENELITIAN

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengukuran  kadar  alkohol  dalam  berbagai merk dilakukan melalui pengukuran berat jenis menggunakan alat piknometer. Sebelum diukur berat jenisnya minuman beralkohol di destilasi selama 1 jam dengan tujuan untuk memisahkan etanol dari air dan komponen lainnya sehingga
kan secara luas dalam industri dan ilmu penge-
beralkohol  dicampur  dengan  CaO.  Serbuk  CaO berfungsi  sebagai  zat  pengering  karena  dapat menghilangkan  5%  air  dari  etanol  dan  dapat bereaksi  dengan  air  membentuk  etanol-kalsium hidroksida  (Ca(OH) )  yang  sukar  larut.  Selama 2 proses penyimpanan, CaO tidak boleh dibiarkan di udara terbuka karena CaO bersifat higroskopis.
Tabel 1. Berat Jenis Etanol dalam Minuman Beralkohol
Minuman beralkohol Berat jenis Suhu ( o C) Merk A 0,9867 17 Merk B 0,9897 18 Merk C 0,9908 15 Merk D 0,9916 18 Merk E 0,9875 13 o Tabel 2. Koreksi Berat Jenis Etanol pada suhu 15 C 15 o C 15 o C Kadar alkohol Koreksi BJ setiap perbedaan 0,5 o C 15 o C 15 o C R. hampa % berat % volume 10-15 o C 15-20 o C 20-25 o C 25-30 o C 1,0000 0,9990 0,9980 0,9970 0,9960 0,9950 0,9940 0,9930 0,9920 0,9910 0,9900 0,9890 0,9880 0,9870 0,9860 0,9850 0,9840 0,9830 0,9820 0,9810 0,9800 0,9790 0,9780 0,9770 0,9760 0,9750 0,9740 0,9730 0,9720 0,9710 0,9700 0,9690 0,9680 0,9670 0,9660 0,9650 0,9991 0,9981 0,9971 0,9961 0,9951 0,9941 0,9931 0,9921 0,9911 0,9901 0,9891 0,9882 0,9872 0,9862 0,9852 0,9842 0,9832 0,9822 0,9812 0,9802 0,9792 0,9782 0,9772 0,9762 0,9752 0,9742 0,9732 0,9722 0,9712 0,9702 0,9692 0,9682 0,9672 0,9662 0,9652 0,9642 0 0,5 1,1 1,6 2,2 2,7 3,3 3,9 4,5 5,1 5,7 6,4 7,1 7,2 8,5 9,2 9,9 10,6 11,4 12,2 13,0 13,8 14,6 15,4 16,3 17,1 17,9 18,8 19,6 20,4 21,2 22,0 22,7 23,5 24,3 25,5 0 0,6 1,3 2,0 2,7 3,4 4,2 4,9 5,7 6,4 7,2 8,0 8,8 9,7 10,5 11,4 12,3 13,2 14,1 15,0 16,0 17,0 18,0 19,0 20,0 21,0 22,0 23,0 24,0 24,9 25,9 26,8 27,7 28,6 29,5 30,4 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00006 0,00007 0,00007 0,00007 0,00008 0,00008 0,00009 0,00010 0,00011 0,00012 0,00013 0,00013 0,00013 0,00014 0,00015 0,00016 0,00017 0,00018 0,00019 0,00020 0,00021 0,00022 0,00022 0,00022 0,00009 0,00009 0,00009 0,00009 0,00009 0,00009 0,00009 0,00009 0,00009 0,00009 0,00009 0,00009 0,00010 0,00010 0,00010 0,00010 0,00011 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00013 0,00015 0,00016 0,00016 0.00017 0,00018 0,00019 0,00020 0,00020 0,00021 0,00022 0,00023 0,00023 0,00024 0,00025 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00012 0,00013 0,00013 0,00013 0,00014 0,00014 0,00014 0,00014 0,00015 0,00016 0,00016 0,00017 0,00017 0,00019 0,00019 0,00020 0,00021 0,00021 0,00022 0,00023 0,00024 0,00024 0,00025 0,00025 0,00026 0,00014 0,00014 0,00014 0,00014 0,00014 0,00014 0,00014 0,00014 0,00014 0,00015 0,00015 0,00015 0,00015 0,00016 0,00016 0,00016 0,00016 0,00016 0,00017 0,00017 0,00017 0,00018 0,00019 0,00020 0,00021 0,00022 0,00022 0,00023 0,00024 0,00025 0,00025 0,00026 0,00026 0,00026 0,00027 0,00028
yaitu  :  a)  Tidak  bereaksi  dengan  zat  organik, b)  Kapasitas  mengeringkan  besar  dan  bekerja dengan cepat, c) Tidak larut dalam cairan organik dan  mudah  dipisahkan,  d)  Tidak  mempunyai efek  katalitik  untuk  terjadinya  reaksi  kimia  dari senyawa  organik,  misalnya  polimerisasi,  reaksi kondensasi,  oto-oksidasi,  dan  lain-lain,  e)  Sifat tidak stabil seperti higroskopis, deliquescent , dan
akan diperoleh etanol murni.Agar proses destilasi dapat  berlangsung  secara  maksimal,  minuman
CaO yang digunakan harus memenuhi standar

## Tabel 3. Kadar Etanol dalam Minuman Beralkohol Berbagai Merk
Minuman beralkohol Kadar (%) Merk A 9,61 Merk B 7,01 Merk C 6,56 Merk D 5,59 Merk E 9,09
Destilat (etanol) murni yang diperoleh diukur suhu  menggunakan  termometer  dan  beratnya menggunakan piknometer. Sebagai pembanding- nya  diukur  pula  berat  akuades  menggunakan piknometer. Berat jenis etanol dihitung menggu- nakan rumus :
Dimana: W1 = berat etanol W2 = berat akuades ñ1 = berat jenis etanol
ñ2 = berat jenis akuades ñ1 =       x ñ 2 W1 W2
Berat  jenis  etanol  yang  terdapat  di  dalam minuman beralkohol berbagai merk hasil perhi- tungan disajikan pada Tabel 1.
eflorescent , f) Murah dan mudah didapat. Setelah CaO dan etanol bercampur, masukkan batu didih supaya tidak terjadi bumping.
Faktor-faktor yang mempengaruhi berat jenis suatu  zat  adalah  :  a)  Temperatur,  b)  Massa  zat, c)  Volume  zat,  dan  d)  Kekentalan/viskositas. Pada  penelitian  ini,  temperatur  destilat  sangat
Kadar etanol yang terkandung di dalam minuman beralkohol berbagai merk disajikan pada Tabel 3. Di  antara  lima  merk  minuman  beralkohol yang  beredar  di  pasaran  diperoleh  bahwa  kadar etanol di dalam minuman tersebut berkisar antara 5-9%,  sehingga  kelima  minuman  beralkohol tersebut termasuk dalam minuman keras golongan B. Etanol pada kadar  ini sudah cukup tinggi dan dapat  membuat  mabuk  terutama  bila  diminum dalam jumlah banyak dan bagi yang tidak terbiasa.
berpengaruh  terhadap  pengukuran  berat  jenis etanol  karena  suhu  yang  terlalu  tinggi  bisa  me- nyebabkan senyawa yang diukur menjadi meng- uap,  sedangkan  suhu  yang  terlalu  rendah  akan menyebabkan  senyawa  menjadi  membeku. Suhu  rata-rata  destilat  yang  diperoleh  setelah o destilasi adalah 30 C, oleh karena itu suhu ditu- o o
runkan  menjadi  10 C-20 C.  Setelah  suhu  turun
o menjadi  sekitar  15 C  etanol  segera  dimasukkan ke  dalam  piknometer  dan  ditimbang  beratnya, kemudian diukur pula suhu akhir destilat. Penim- bangan  harus  dilakukan  secara  cepat  untuk menghindari  proses  penguapan  karena  suhu etanol mudah sekali naik. Suhu akhir destilat dan berat  jenis  hasil  pengukuran  dikonversikan
menggunakan tabel berat jenis dan kadar etanol pada  farmakope  seperti  yang  disajikan  pada Tabel 2.
Benjaphokee, S., Hasegawa,D., Yokota, D., Asvarak, T., Auesukaree, C., Sugiyama, M., Kaneko, Y., Boonchird, C., Harashima, S..2012. Highly Efficient Bioethanol Production a  Saccharomyces cerevisiae  Strain with Multiple Stress Tolerance to High Temperature, Acid, and Ethanol, N. Biotechnol . 15;29(3): 379-86. Berg, J.M., Tymoczko, J.L., Stryer, L., 2001, Biochemistry , Fifth Edition, W.H., Freeman and company, Newyork. Didinkaem. 2006.  Menggugat Status Halal Obat Beralkohol. http://www. halalguide.info/content/view/553/38/ diakses 17 Februari 2016.
Hermasyah dan Novia. 2014. Penentuan Kadar Etanol Hasil Fermentasi Secara Enzimatis. Jurnal Molekul . Vol. 9, No. 2 : 121-127.
Mardoni, dan T. Yetty. 2009. Perbandingan Metode Kromatografi Gas Dan Berat Jenis Pada Penetapan Kadar Etanol Dalam Minuman Anggur. Jurnal Fakultas Farmasi USD . 162-172. Mustapa, A.F., Waslaluddin, dan Aminudin, A. 2014. Sistem Pendeteksi Kadar Alkohol Berbasis Mikrokontroller pada Minuman Beralkohol dengan Tampilan LCD. JoF . Vol. 2 No. 1.
Pejin, D.J., Vucuroviic, V.M.,  Popov, S.D., Dodic, J.M., and, Dodic S.N., 2006, Production of ethanol from Kantata Wheat Variety, APTEFF , 37, 1-192.

## KESIMPULAN
1.  Kadar etanol dalam minuman beralkohol yaitu merk A 9,61%, merk B 7,01%, merk C 6,56%, merk D 5,59% dan merk E 9,09%. 2.  Kelima merk minuman tersebut termasuk ke dalam minuman beralkohol golongan B.

## DAFTAR PUSTAKA