## Pengembangan Produsen Pangan Olahan Berbahan Susu Sapi di Purworejo
Uswatun Hasanah 1) , Roisu Eny Mudawaroch 2)
Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purworejo email : uhasanah12327@gmail.com

## Abstrak
Pangan  olahan  berbahan  susu  sapi  merupakan  olahan  pangan  yang  berpotensi  baik  untuk berkembang. Susu yang digunakan adalah susu pilihan dan kualitasnya terjaga. Kontinyuitas bahan baku  yang  tersedia  secara  terus  menerus,  dan  hubungan  kerjasama  yang  baik  dengan  peternakan Kapencar,  membuat  usaha  ini  mampu  bertahan  sampai  sekarang.  Kualitas  produk  yang  dihasilkan sangat  baik,  dimana  pengolahannya  tanpa  menggunakan  bahan  tambahan,  bahan  kimia  dan  bahan pengawet. Produk yang dihasilkan merupakan produk yang dapat dikonsumsi semua kalangan umur maupun lapisan masyarakat dengan harga terjangkau. Produsen pangan berbahan susu masih sangat jarang di Purworejo, meskipun Purworejo sebagai  sentra kambing  etawa,  tetapi produksinya masih rendah,  belum  mampu  mencukupi  kebutuhan  cempe,  harga  jualnya  mahal  dan  tidak  semua  orang suka.  Berkat  Susu  merupakan  salah  satu  agen  susu  dan  pengolah  susu  di  Purworejo.  Program pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  dalam  bentuk  pemberdayaan,  pelatihan,  pembinaan dan  pendampingan  guna  peningkatan  penguasaan  IPTEKS  pembuatan  diversifikasi  olahan  pangan berbahan susu, pengemasan olahan susu, labelisasi dan pemasaran serta pembukuan.
Kata kunci: Pangan Olahan Susu, Labelisasi, Pemasaran

## 1. PENDAHULUAN
Berkat  Susu  merupakan  usaha  agen dan  pengolahan  susu  sapi  yang  berdiri tahun  2011  sampai  sekarang.  Lokasi  usaha masih menjadi satu dengan rumah, di Desa Brengkelan  Kecamatan  Purworejo.  Berkat Susu  belum  memiliki  tempat  usaha  khusus untuk  produksi  maupun  produk.  Lokasi rumah  yang  berada  di  pusat  kota,  tetapi kurang strategis karena akses masuk berupa gang  kecil  dan  rumah  sulit  diketahui konsumen  karena  belum  ada  tanda  khusus seperti spanduk atau banner. 2.
Berkat  Susu  pada  tahun  2011  hanya mampu  mengolah  susu  sebanyak  15 liter/hari,  saat  ini  mampu  mengolah  susu sebesar  55  liter/hari.  Bahan  baku  susu  sapi diperoleh  dari  peternakan  sapi  perah Kapencar  dari  Temanggung  sejak  2011- sekarang,  karena  kualitas  susu  dianggap paling  baik  dan  menjaga  kualitas  susu sampai sekarang.
Berkat  Susu  mengolah  55  liter  susu menjadi  susu  segar  (30  liter  atau  55%), susu  pasteurisasi  (5  liter  atau  15%), pudding susu (5 liter atau 15%) dan yogurt (5  liter  atau  15%).  Susu  pasteurisasi, pudding dan yogurt dibuat dengan berbagai
varian rasa untuk memenuhi selera konsumen.  Susu  Pasteurisasi  memiliki varian  rasa  original,  coklat,  strawberi  dan melon.  Pudding  susu  memiliki  varian  rasa coklat,  strawberi,  anggur  dan  leci.  Yogurt memiliki  varian  rasa  strawberi,  blueberry dan melon.
3. Berkat  susu  memiliki  potensi  yang baik  untuk  berkembang.  Susu  yang digunakan  adalah  pilihan  dan  kualitasnya terjaga.  Kontinyuitas  bahan  baku  yang tersedia secara terus menerus, dan hubungan  kerjasama  yang  baik  dengan peternakan  Kapencar,  membuat  usaha  ini mampu bertahan sampai sekarang. Kualitas produk  yang  dihasilkan  sangat  baik, dimana pengolahannya tanpa menggunakan bahan  tambahan,  bahan  kimia  dan  bahan pengawet. Produk yang dihasilkan merupakan  produk  yang  dapat  dikonsumsi semua  kalangan  umur  maupun  lapisan masyarakat dengan harga terjangkau.

## 2. METODE KEGIATAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  akan dilaksanakan selama 10 bulan, yang dibagi menjadi 4 tahapan dan metode :
1) Tahap Pendekatan Tahapan ini dilakukan dengan melaksanakan observasi untuk memperoleh  data  awal  yang  lengkap dan  jelas  serta  untuk  memperoleh  izin dari pihak yang terkait.
2) Tahap Perencanaan Pemaparan  rencana  awal  berdasarkan hasil  observasi  dan  masukan  dari  pihak terkait,  dengan  memberdayakan  target sasaran  dan  pihak  terkait  menggunakan metode  analisis  SWOT.  Membentuk agenda  program,  jadwal  pelaksanaan program,  dengan  melibatkan  target sasaran  dan  Tim  Pengabdian  kepada Masyarakat.
3) Tahap pelaksanaan
Pelaksanaan program pengabdian sesuai dengan rencana dengan memberdayakan target sasaran, disini dilakukan pelatihan, pembinaan dan pendampingan. Pelatihan dilakukan dari narasumber ahli, demontrasi dan praktik sampai  target  sasaran  mampu  dan  mau secara  mandiri.  Pelatihan  dilaksanakan dilokasi Berkat Susu.
a) Pemberdayaan: mengajak target sasaran  untuk  terlibat  langsung secara aktif dalam seluruh pelaksanaan agenda program b) Pelatihan:  Pelatihan  penanganan  dan pasteurisasi  susu,  pembuatan  yogurt, kemasan dan labelisasi serta pemasaran dan pembukuan.
c) Pembinaan: melaksanakan pengarahan dan konsultasi dari target sasaran  terkait  program  (kemasana, labelisasi, pemasaran dan pembukuan) d) Pendampingan:  mendampingi  target sasaran  dari  awal  sampai  akhir program  pengabdian  agar  program dapat berjalan sesuai  rencana,  tujuan dan luaran.
khir program pengabdian agar program dapat berjalan sesuai rencana, tujuan dan luaran.
4) Tahap Evaluasi Tahap  evaluasi  dilakukan  oleh  target sasaran  dan  Tim  pengabdian  dengan melibatkan pihak terkait, untuk mengetahui  apakah  program  sudah sesuai  dengan  permasalahan  yang  ada, apakah sudah mampu mengatasi masalah,  apakah  target  sasaran  puas dengan program tersebut dan bagaimana kelanjutan dari program tersebut.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
1) Berkat susu mampu meningkatkan kapasitas bahan baku dan produksi.
Usaha  yang  dilaksanakan  oleh  tim  IbM bersama  dengan  mitra  untuk  mewujudkan mitra yang mampu meningkatkan  kapasitas bahan baku dan produksi berhasil dilaksanakan. Pada awal pelaksanaan kegiatan IbM, mitra hanya mampu membeli 55  liter  susu  sapi  dari  Kapencar.  Sekarang mitra  telah  mampu  mengolah  hingga  75 liter  setiap  hari,  bahkan  masih  merasa kekurangan bahan baku susu guna memenuhi permintaan konsumen.
2) Berkat susu mampu memproduksi yogurt sendiri
Berkat  Susu  sudah  mampu  untuk  membuat yogurt  sendiri  meskipun  kapasitasnya masih kecil dan tetap mendapatkan tambahan yogurt dari Kapencar. Ketrampilan  dari  Berkat  Susu  semakin meningkat  dengan  adanya  mesin soft  ice cream  yogurt yang  membantu  dalam menghasilkan  kualitas  produk,  dari  tekstur dan  tampilannya.  Rasa,  komposisi  dan harga  juga  dapat  disesuaikan  dengan konsumen di Purworejo.
3) Berkat  susu  mampu  mengemas  produk lebih  baik,  modern  dan  efisien.  Tanggal  1 September  2016  dilakukan  pembelian cup sealer . Cup  sealer tersebut  untuk  mitra digunakan  agar  puding  ataupun  yogurt yang  dihasilkan  bisa  dikemas  dengan  lebih higienis dan cepat.
4) Berkat  susu  memiliki  penyimpanan  susu dan produk lebih tinggi
Berkat  susu  memiliki  tempat  untuk penyimpanan susu yang sudah tua sehingga dengan  pembelian  dan  hibah  mesin pendingin  mampu  membantu  dalam  proses penyimpanan  dan  meningkatkan  kapasitas penyimpanan produk olahan.
5) Berkat  susu  memiliki  label,  ijin  PIRT  atau BPOM
Tim  IbM  dan  mitra  mengusahakan  adanya label  untuk  prosuk  yang  dipasarkandan sudah  berjalan  lebih  baik  dari  sebelum  tim IbM masuk. Kemasan sudah memiliki label di  tutup  kemasan.  Perinjinan  PIRT  atau BPOM harus mendapatkan sertifikat tentang  keamaanan  pangan  dari  Dinas Kesehatan  yang  masih  dalam  prosesm, sehingga  ijin  PIRT  dan  BPOM  masih berlanjut setelah pelaksanaan IbM selesai
6) Berkat  susu  memiliki  manajemen  produksi dan pemasaran yang lebih baik.
Berkat  Susu  memiliki out  banner dengan warna  yang  menarik  dan  kata-kata  yang mudah diingat oleh orang yang melihatnya. Secara  tidak  langsung  membuat  orang tertarik  untuk  membaca  dan  berminat membeli dengan dating langsung ke rumah mitra, menghubungi nomor telpon, whatsapp ataupun pin BBM yang tertera di sana.

## 4. KESIMPULAN
1) Kesimpulan
Berdasarkan hasil kegiatan mitra memiliki  motivasi  dan  potensi  untuk mengembangkan  produk  olahan  susu sapi  menjadi  lebih  baik  lagi  dengan adanya  hibah  alat  dari  tim  IbM. Kegiatan  IbM  tersebut  sudah  tercapai 100% dari rencana.
2) Saran
Mitra masih harus melakukan diversifikasi  olahan  susu  sapi  untuk meningkatkan
animo konsumen terhadap produk dan pendapatan mitra.

## 5. DAFTAR REFERENSI
Aryawan,  D.  2004.  Peranan  Yoghurt terhadap Intoleransi Laktosa pada Manusia  serta  Nilai  Gizinya  atau
Kesehatan.  Program  Studi  Higiene
Makanan. Program Diploma 3. Fakultas Kedokteran  Hewan.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor Helferich  W.,  Dennis  C.  dan  Westhoff. (1980). All  about Yoghurt. New Jersey: Prentice-Hall. Hal76-81. Hendrik. (2008). Proses Pembuatan yoghurt  skala  rumah  tangga  dan Pembuatan  Tapai  Ketan.[diakses  7  Mei 2009];  [37  screens].  Diambil  dari
URL:HYPERLINKhttp://hendrik.blog spot.com.html Hery.  (2008)  .  Biotek  Yoghurt.  [diakses  7 Mei  2009];  [11  screens].  Diambil  dari URL:HYPERLINKhttp://herihery.blo gspot.com/2008/11/biotek-yoghurt.html Wahyudi,  M.  (2006).  Proses  Pembuatan  &
Analisis  Mutu  Yoghurt.Buletin  teknik
Pertanian.  Bogor:  Institut  Pertanian
Bogor. 11(1): 12-16.
Wisnu,  A.  Y.  (2002).  Makanan  Fermentasi Tradisional Tetap Menyehatkan. [diakses  7  Mei  2009];  [26screens:  4-5]. Diambil dari URL:HYPERLINKhttp://kul inerkita.multiply.com/
Yanuar G.(2009). Yoghurt. [diakses 26 Januari 2010];  [8screens:  5-6].  Diambil  dari URL:HYPERLINKhttp://gieholf.blogs pot.com/Universitas Sumatera Utara