DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa.v5i1.1697 Journal of Food System and Agribusiness Vol. 5 (1) : 1-10
p ISSN 2654-5853 https://www.jurnal.polinela.ac.id/JFA eISSN 2597-9426

## Kontribusi Beras Siger Dalam Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Konsumen Beras Siger Di Provinsi Lampung
Beras Siger Contribution For Food Consumption Pattern of Household Beras Siger Consumer In Lampung Province
Wuryaningsih Dwi Sayekti 1 *, Dyah Aring Hepiana Lestari 1 , dan Raden Hanung Ismono 1
1 Universitas Lampung / Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian *E-mail : sayekti_wur@yahoo.co.id

## ABSTRACT
The objective of this research were to investigate: (a) the consumption pattern of beras siger, (b)  the  household  consumption  pattern  (Diserable  Dietary  Pattern  /Pola  Pangan  Harapan /PPH), and (c) the contribution of beras siger to household energy adequacy of beras siger consumer.    This  research  was  conducted  at  Metro  City,  South  Lampung  Regency,  and Tulang  Bawang  Regency  used  survey  method.    The  research  population  was  beras  siger consumer  of  Mekar  Sari  Agroindustry  (Metro),  Siti  Hawa  Agroindustry  (South  Lampung), and Toga Sari (Tulang Bawang).  There were 25 household, 19 household, and 30 household from  Mekar  Sari, Siti  Hawa,  and Toga  Sari  Agroindustry  respectively  were  taken  by  quota sampling.  Data  collection  were  carried  out  on  May  –  August  2016 by  interview  while  food consumption   data collected by recall method.  The method of analysis in this research was descriptive statistic.  The result showed that: (a) the average of beras siger consumption of beras  siger  consumer  at  Lampung  Province  was  228,38  gram/household/day,  the  buying frequency was twice per month, in general beras siger was used as substitute of  main food, and beras siger consumer buying beras siger at the factory, (b) the energy consumption level of  consumer  beras  siger  household  were  on  good  category  with Desirable  Dietary  Pattern (DDH)  score  :  73,02,  and  (c)  the  average  contribution  of  beras  siger  to  energy  adequacy was 10,84 percent.
Keyword: beras siger, consumption pattern, PPH
Disubmit : 16 September 2020; Diterima: 17 November 2020; Disetujui : 26 April 2021

## PENDAHULUAN
Ketahanan  pangan  merupakan  salah  satu  pilar  pembangunan  di  Indonesia.  Oleh  karena  itu, perwujudan  ketahanan  pangan  yang  mantap  merupakan    agenda  utama  pembangunan  nasional.    Dalam Undang-undang Nomor 18 tahun 2012 dinyatakan bahwa salah satu cerminan tercapainya  ketahanan pangan adalah  kondisi  terpenuhinya  pangan  bagi  negara  sampai  dengan  perseorangan  yang  cukup,  baik  jumlah maupun mutunya, aman, beragam, dan  bergizi.  Aspek kecukupan dan keberagaman pangan merupakan ciri penting dari ketahanan pangan.
Mengingat bahwa keberagaman pangan merupakan aspek ketahanan pangan, maka ketahanan pangan tidak  hanya merujuk  kepada pangan  pokok  (beras)  akan  tetapi  pangan  secara  umum.   Meskipun  ketahanan
pangan  bukanlah  ketahanan  beras  dan  tidak  sama  dengan  swasembada  beras,  namun  apabila  swasembada beras tercapai maka ketahanan pangan juga tercapai (Tinaprilla, 2012).
Pada  tahun  1984,  Indonesia  sudah  mampu  berswasembada  beras,  namun  kondisi  tersebut  tidak berjalan lama.  Pada tahun-tahun berikutnya Indonesia selalu mengimpor beras.  Kenyataan tersebut terjadi karena  produktivitas  padi  di  Indonesia  dalam  kondisi levelling  off ,  sementara  konsumsi  beras  masyarakat belum  dapat  diturunkan  secara  signifikan.  Salah  satu  target  Kementerian  Pertanian  adalah  mengurangi konsumsi  beras  dan  terigu,  yang  diimbangi  dengan  peningkatan  konsumsi  umbi-umbian,  pangan  hewani, buah-buahan dan sayuran melalui peningkatan diversifikasi pangan.  Penurunan konsumsi beras tidak hanya dalam  rangka  mencapai  swasembada  beras,  tetapi  juga  dalam  rangka  meningkatkan  kualitas  konsumsi pangan.  Upaya tersebut dilakukan dengan program diversifikasi pangan (penganekaragaman pangan) yang diarahkan  pada  penganekaragaman  pangan  lokal,  yang  semakin  ditinggalkan  masyarakat.    Salah  satu kelompok pangan lokal tersebut adalah umbi-umbian.
Survai  Sosial  Ekonomi  Nasional  (Susenas)  tahun  2018  mendapatkan  bahwa  konsumsi  energi  dari umbi-umbian  sebesar  53  kkal/kapita/hari  (Badan  Ketahanan  Pangan  Kementerian  Pertanian,  2019).    Data tersebut menunjukkan bahwa konsumsi umbi-umbian penduduk Indonesia masih jauh dari jumlah konsumsi yang diharapkan  berdasarkan  PPH golongan pangan umbi-umbian, yaitu  sebesar  108  gram/kapita/hari  atau setara  dengan  129  kkal/kapita/hari  pada  AKE  tingkat  konsumsi  sebesar  2.150  kkal/kap/hari. Kontribusi konsumsi energi dari golongan umbi-umbian terhadap AKE pada tahun 2018 hanya sebesar 2,7 persen. Nilai tersebut  masih  cukup  jauh  dari  nilai  kontribusi  golongan  umbi-umbian  terhadap  AKE,  yaitu  sebesar  6,0 persen.
Upaya  percepatan  diversifikasi  pangan  dengan  pemanfaatan  pangan  lokal  telah  dimulai  pemerintah sejak  tahun  2009,  yaitu  dengan  diterbitkannya  Peraturan  Presiden  (Perpres)  Nomor  22.    Salah  satu  pangan lokal  yang  berperan  penting  dalam  diversifikasi  pangan  di  Provinsi  Lampung  adalah  ubi  kayu.    Meskipun jumlah konsumsinya cenderung menurun dari tahun 2017 ke tahun  2018, namun ubi kayu merupakan jenis umbi-umbian  yang  memiliki  angka  konsumsi  tertinggi  dibandingkan  jenis  umbi-umbian  lain  di  Provinsi Lampung,  yaitu  sebesar  27  gram/kapita/hari  (Badan  Ketahanan  Pangan  Kementerian  Pertanian,  2019).  Hal ini  didukung  oleh  ketersediaannya  yang  tinggi  karena  Provinsi  Lampung  merupakan  penghasil  ubi  kayu terbesar  di  Indonesia  (Kementerian  Pertanian,  2018).  Oleh  karena  itu,  Provinsi  Lampung  telah mengembangkan agroindustri pangan lokal berbahan baku ubi kayu, yaitu beras siger.
Beras  siger  adalah  produk  beras  singkong  yang  mengadopsi  proses  pembuatan  tiwul,  tetapi  dengan penampakan  (bentuk  yang  lebih  seragam,  warna  yang  relatif  lebih  cerah)  dan  cita-rasa  yang  lebih  baik (Hidayat et  al 2015).    Pengembangan  beras  siger  dilakukan  oleh  Badan  Ketahanan  Pangan  Provinsi Lampung, sehingga beras siger tersebut telah diproduksi di beberapa agroindustri yang  tersebar di beberapa kabupaten dan kota di Provinsi Lampung.  Sejak tahun 2012, beras siger telah diproduksi secara komersial (industri rumah tangga/kecil).
Dari  sisi  produksi,  pengembangan  beras  siger  berjalan  dengan  baik.  Agroindustri  beras  siger  di Provinsi Lampung layak diusahakan dan menguntungkan (Hidayat, 2016;  Aldhariana et al , 2016;   Ariesta, et  al 2016;    Novia et  al ,  2013).    Namun,  dari  sisi  konsumsi  perlu  mendapat  perhatian  karena  konsumsi pangan  terkait  dengan  kebiasaan  yang  tidak dapat  diubah dalam  waktu  singkat.   Perbedaan kebiasaan  akan menentukan  pola  konsumsi  pangan  seseorang.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  akan  melihat  pola  konsumsi pangan  rumah  tangga  pada  dua kabupaten  dan  satu  kota  di  Provinsi  Lampung  yang  telah  mengembangkan beras  siger,  yaitu  Kabupaten  Lampung  Selatan  dan  Kabupaten  Tulang  Bawang  serta  Kota  Metro.    Adapun tujuan penelitian ini adalah mempelajari pola konsumsi beras siger dan konsumsi pangan rumah tangga serta kontribusi beras siger terhadap kecukupan energi rumah tangga konsumen beras siger.

## Sayekti dkk : Kontribusi Beras Siger Dalam Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Konsumen…………..

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kabupaten  Lampung  Selatan,  Kabupaten  Tulang  Bawang,  dan  Kota Metro yang ditentukan secara sengaja dengan pertimbangan di ketiga wilayah tersebut sedang dikembangkan agroindustri beras siger oleh Badan Ketahanan Pangan setempat.
Penelitian dilakukan pada bulan Mei-Agustus 2016.  Metode penelitian yang digunakan adalah survai dengan jumlah sampel masing-masing 19 rumah tangga di Kabupaten Lampung Selatan, 30 rumah tangga di Kabupaten Tulang Bawang, dan 25 rumah tangga di Kota Metro.  Jumlah sampel tersebut ditentukan dengan teknik kuota Sugiyono (2015), dimana rumah tangga sampel yang dipilih adalah rumah tangga yang membeli beras siger pada Agroindustri Siti Hawa di Lampung Selatan, Agroindustri Toga Sari di Kabupaten Tulang Bawang,  dan  Agroindustri  Mekar  Sari  di  Kota  Metro.    Responden  adalah  ibu  rumah  tangga  atau  anggota rumah tangga lain yang membeli beras siger.
Jenis  data  yang  digunakan  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.    Data  primer  diperoleh  dengan metode  wawancara  yang  mencakup  antara  lain  data  jumlah  dan  frekuensi  konsumsi  beras  siger,  tempat membeli  beras  siger,  serta  kebiasaan  konsumsi  pangan  anggota  keluarga.    Data  sekunder  diperoleh  dari instansi  terkait  serta  dari  literatur  yang  mencakup  anatara  lain  data  konsumsi  pangan  masyarakat  dan produksi  beras  siger.    Untuk  mengukur  berat  makanan  yang  dikonsumsi  digunakan food  model .    Data konsumsi    pangan  diperoleh  dengan  metode recall 24  jam  selama  dua  hari  tidak  berturut-turut  (Indriani, 2015).    Untuk  menghitung  kandungan  zat  gizi  dan  energi  pangan  yang  dikonsumsi  digunakan  Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) (Kementerian Kesehatan RI, 2017).
Kontribusi  energi  beras  siger  terhadap  kecukupan  energi  rumah  tangga  dihitung  dengan membandingkan  energi  dari  beras  siger  yang  dikonsumsi  rumah  tangga  dengan  Angka  Kecukupan  Energi rumah tangga tersebut.
Konsumsi  pangan  rumah  tangga  dinilai  baik  secara  kuantitas  maupun  kualitasnya.    Penilaian  secara kuantitas  dilakukan  dengan  menghitung  Tingkat  Kecukupan  Energi  (TKE),  untuk  menghitung  TKE digunakan rumus sebagai berikut:
TKE =  konsumsi energi/angka kecukupan energi x 100% Keterangan: TKE =  Tingkat Kecukupan Energi
AKE individu
=  BB/BB standar x AKE
Angka  Kecukupan  Energi  rumah  tangga  yang  merupakan penjumlahan dari  angka  kecukupan  energi anggota  rumah  tangga  (individu)  yang  bersangkutan.  Selanjutnya,  dari  data  konsumsi  energi  menurut golongan pangan yang diperoleh dilakukan penghitungan skor berdasarkan PPH, seperti terlihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi PPH sebagai instrumen acuan perencanaan dan evaluasi konsumsi pangan No. Golongan Pangan Gram Kec. Energi (kkal)  Kontribusi Energi (%) Bobot Skor PPH Maks *) 1 Padi-padian 275 1000 50 0,5 25,0 2 Umbi-umbian 100 120 6 0,5 2,5 3 Hewani 150 240 12 2,0 24,0 4 Minyak dan lemak 20 200 10 0,5 5,0 5 Buah dan biji berminyak 10 60 3 0,5 1,0 6 Kacang-kacangan 35 100 5 2,0 10,0 7 Gula 30 100 5 0,5 2,5 8 Sayur dan buah 250 120 6 5,0 30,0 9 Lain-lain 0 60 3 0,0 0,0 Jumlah 2000 100 100,0
Sumber       : Indriani (2015)
Keterangan : *) hasil kali kontribusi energi (%) dengan bobot.
Terlihat pada Tabel 1 . bahwa skor PPH (*) adalah hasil kali kontribusi energi (%) dengan bobot, maka skor diversifikasi konsumsi pangan dinilai dari kontribusi energi masing-masing golongan pangan terhadap konsumsi energi total dengan bobot golongan pangan yang bersangkutan dalam PPH.  Skor PPH konsumsi pangan  merupakan  penjumlahan  dari  skor  PPH  semua  golongan  pangan.    Analisis  statistik    deskriptif digunakan untuk menganalisis data.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Konsumen Beras Siger
Sampel  rumah  tangga  dalam  penelitian  ini  adalah  rumah  tangga  konsumen  beras  siger  dari agroindustri di tiga lokasi penelitian, masing-masing adalah Agroindustri Siti Hawa di Kabupaten Lampung Selatan  sebanyak  19  rumah  tangga,  Agroindustri  Mekar  Sari  di  Kota  Metro  25  rumah  tangga,  dan Agroindustri  Toga  Sari  Kabupaten  Tulang Bawang  30  rumah  tangga.   Seluruh  konsumen  adalah    berstatus menikah  dan  sebagian  besar  berjenis  kelamin  perempuan.  Beberapa  karakteristik  yang  lain  bervariasi diantara tiga lokasi.
Dari  sisi  umur,  kelompok  umur  41-58  tahun  mendominasi  di  sebagian  besar  lokasi,  hanya  di Kabupaten  Tulang  Bawang  kelompok  umur  yang  lebih  muda  mendominasi,  yaitu  kelompok  umur  23-40 tahun.   Di  ketiga  daerah  penelitian,  sebagian  besar  adalah  suku  Jawa,  hanya  sebagian  kecil  saja  suku  yang lain.  Dilihat dari segi pendidikan, sebagian besar responden di ketiga wilayah berpendidikan SD, namun di Kota  Metro  terdapat  konsumen  yang  berpendidikan  relatif  tinggi,  yaitu  lulusan  S1  dan  bahkan  S2.    Ibu rumah  tangga  merupakan  bagian  besar  responden  di  ketiga  wilayah,  namun  terdapat  juga  pekerjaan  yang lain, misalnya sebagai buruh tani.  Hal ini  menunjukkan bahwa beras siger dikonsumsi oleh sebagian besar kelompok  pekerjaan.    Apabila  dilihat  dari  kelompok  pendapatan,  sebagian  besar    konsumen  beras  siger berada pada kelompok pendapatan kelas bawah (Rp 300.000,00-Rp 3.500.00,00), kenyataan  tersebut hampir terjadi di ketiga daerah.

## Pola Konsumsi Beras Siger
Pola  pangan  atau  kebiasaan  makan  merupakan  cara  seseorang  memilih  dan  memakan  makanan sebagai  reaksi  terhadap  pengaruh  fisiologis,  psikhologis,  sosial  dan  budaya  (Indriani,  2015).    Dalam penelitian ini, pola konsumsi beras siger diartikan sebagai cara konsumen memilih dan mengkonsumsi beras siger sebagai reaksi dari pengaruh fisiologis,  psikhologis, sosial dan budaya yang ditunjukkan oleh jumlah, jenis, dan frekuensi konsumsi beras siger serta tempat pembelian beras siger.
Dari hasil recall konsumsi yang dilakukan dalam penelitian ini, diperoleh bahwa dari 74 rumah tangga konsumen  beras  siger  hanya  ditemukan  sebanyak  11  rumah  tangga  (14,86%)  yang  sedang  mengkonsumsi beras siger.   Hal tersebut menunjukkan bahwa beras siger belum dikonsumsi sebagai  kebiasaan, melainkan hanya  sesekali  saja  dikonsumsi  rumah  tangga.  Kenyataan  ini  sejalan  dengan  penelitian  (Yusty et  al ,2014) yang    menemukan  bahwa  jenis  olahan  ubi  kayu  berupa  tiwul  oleh  penduduk  Kota  Bandar  Lampung  tahun 2012  hanya  sebesar  0,07.    Hasil  penelitian  Sumardi  (2013)  di  Jawa  Tengah  juga  menemukan  bahwa persentase keluarga yang mengonsumsi makanan utama berbahan ubi kayu hanya 1,42 persen.
Jumlah  konsumsi  beras  siger  dari  rumah  tangga  yang  sedang  mengkonsumsi  rata-rata  sejumlah  225 gram/rumahtangga/hari  yang  berkisar  antara  50  gram  dengan  450  gram.  Oleh  karena  dari  hasil recall konsumsi  tidak  banyak  ditemukan  rumah  tangga  yang  sedang  mengkonsumsi  beras  siger,  maka  untuk pembahasan  selanjutnya  jumlah  konsumsi  beras  siger  rumah  tangga  digunakan  data  konsumsi  selama  satu bulan terakhir.  Hasil analisis dari data jumlah dan frekuensi konsumsi beras siger dapat dilihat pada Tabel 2.
Sayekti dkk : Kontribusi Beras Siger Dalam Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Konsumen…………..
Tabel  2.  Jumlah  dan  frekuensi  konsumsi  beras  siger  rumah  tangga  di  Kota  Metro,  Kabupaten  Lampung Selatan, dan Kabupaten Tulang Bawang
No. Konsumsi Beras Siger Metro Lampung Selatan Tulang Bawang Provinsi Lampung 1. Jumlah (gram/hari) Rata-rata 142,67 180,70 330,00 228,38 Minimum 33,33 33,33 33,33 33,33 Maksimum 666,67 666,67 666,67 666,67 2. Frekuensi (x/bulan) Rata-rata 4,72 2,68 4,47 4,09 Minimum 1 1 1 1 Maksimum 16 6 28 28
Dari Tabel 2. terlihat bahwa rata-rata konsumsi beras siger rumah tangga di Provinsi Lampung adalah sebesar  228,38  gram  per  rumah  tangga  per  hari.  Apabila  dibandingkan  diantara  tiga  daerah  penelitian, ditemukan bahwa jumlah konsumsi beras siger di Kota Metro adalah yang paling kecil dibandingkan dengan dua  daerah  lainnya.    Hal  ini  terkait  dengan  adanya  perbedaan  penggunaan  beras  siger  tersebut.    Di  Kota Metro sebagian besar  rumah tangga menggunakan  beras siger sebagai makanan selingan (32%), sedangkan pada dua daerah yang lainnya sebagian besar rumah tangga menggunakan beras siger sebagai pengganti nasi, masing-masing 89,47 persen di Kabupaten Lampung Selatan dan 100 persen di Kabupaten Tulang Bawang. Hasil  penelitian  ini  ternyata  berbeda  dengan  hasil  penelitian  Sumardi  (2013)  yang  mendapatkan  bahwa makanan berbahan baku singkong sebagian besar dikonsumsi sebagai makanan penyela.
Pangan lokal sumber karbohidrat, seperti singkong lebih banyak disajikan dalam bentuk kudapan atau pangan selingan, sehingga jumlah konsumsinya terbatas.  Selain itu, menurut Zulkarnain (2017), minimnya pengetahuan tentang manfaat tiwul menjadikan tiwul belum begitu di nikmati oleh para konsumen, sehingga permintaannya belum maksimal.  Dalam penelitian ini, justru di dua daerah penelitian (Kabupaten Lampung Selatan  dan  Tulang  Bawang)  beras  siger  merupakan  olahan  singkong  yang  digunakan  sebagai  pengganti nasi, hal ini terjadi dikarenakan kebiasaan makan dan ketersediaan pangan di rumah tangga.   Rumah tangga di  Kabupaten  Lampung  Selatan  dan  Tulang  Bawang  mengonsumsi  beras  siger  (tiwul)  karena  membuat sendiri dari hasil usahatani singkong yang dimiliki.  Rumah tangga hanya sesekali saja membeli beras siger dari agroindustri karena harganya yang mahal, sama dengan harga beras.  Kenyataan ini sejalan dengan hasil penelitian Indiako et al (2014) yang menunjukkan bahwa petani ubi kayu di desa pelaksana Program MP3L (Desa Pancasila, Kabupaten Lampung Selatan) lebih memilih membuat tiwul sendiri dari hasil panen untuk dikonsumsi dibandingkan harus membeli beras siger karena harga tiwul dianggap terlalu tinggi.
Meskipun  sebagian  besar  rumah  tangga  menggunakan  beras  siger  sebagai  pengganti  nasi,  namun kelengkapan (lauk) konsumsi beras siger pada umumnya tidak sama dengan nasi.  Di Kabupaten Lampung Selatan  dan  Kabupaten  Tulang  Bawang  sebagian  besar  rumah  tangga  menyatakan  bahwa  kelengkapan konsumsi beras siger berbeda dengan nasi, berbeda dengan Kota Metro dimana sebagian besar rumah tangga menyatakan bahwa kelengkapan konsumsi beras siger sama dengan nasi.
Dari  Tabel  2  juga  terlihat  frekuensi  rumah  tangga  dalam  mengkonsumsi  beras  siger.    Rata-rata frekuensi konsumsi beras siger oleh sebagian besar rumah tangga konsumen adalah sekitar 4 kali/bulan atau 1 kali/minggu, kecuali di Kabupaten Lampung Selatan dimana  frekuensinya hanya 2 kali/bulan.  Kenyataan rendahnya  frekuensi  konsumsi  tersebut  menunjukkan  bahwa  beras  siger  di  Kabupaten  Lampung  Selatan khususnya di Desa Lebung Nala (lokasi penelitian) belum memasyarakat.
Untuk Kabupaten Tulang Bawang, rata-rata frekuensi konsumsi beras siger hasil penelitian ini adalah sebesar  4,47 kali  per  bulan.   Hasil  tersebut  lebih  tinggi daripada  hasil  penelitian  Syafani et  al (2015)  yang mendapatkan  bahwa  frekuensi  konsumsi  tiwul  masyarakat  adalah  antara  1-2  kali  per  bulan.    Perbedaan  ini terjadi karena Syafani et al (2015) hanya meneliti konsumsi beras  siger orang yang membeli beras siger di rumah  makan.  Meskipun  belum  menjadi  makanan  yang  biasa  dimakan,  namun  apabila  rumah  tangga

## Journal of Food System and Agribusiness
menyajikan  beras  siger,  maka  sebagian  besar  anggota  rumah  tangga  akan  mengkonsumsinya.    Gambar  1 menunjukkan  distribusi pengkonsumsi beras siger pada rumah tangga di  Kota Metro, Kabupaten Lampung Selatan, dan Kabupaten Tulang Bawang.
Dari  Gambar  1  terlihat  bahwa  di    Kabupaten    Tulang  Bawang  beras  siger  lebih  bisa  diterima  oleh sebagian  besar  anggota  rumah  tangga dibandingkan  dua daerah  yang  lain.   Hal  tersebut  terjadi  oleh  karena konsumen  beras  siger  di  Tulang  Bawang  sebagian  besar  sudah  terbiasa  mengkonsumsi  tiwul  yang  sama dengan beras siger, bahkan banyak diantara rumah tangga tersebut membuat sendiri beras siger tersebut. Hal demikian juga dilakukan oleh rumah tangga di Kecamatan Natar Kabupaten Lampung Selatan  (Hendaris et al , 2013)
Gambar 1 . Distribusi pengkonsumsi beras siger pada  rumah tangga di  Kota Metro, Kabupaten Lampung Selatan, dan Kabupaten Tulang Bawang.
Rumah tangga konsumen beras siger di tiga daerah penelitian hampir seluruhnya membeli beras siger di lokasi agroindustri terdekat, hanya dua konsumen di Kabupaten Lampung Selatan (10,53%) yang membeli beras  siger  di  pasar  terdekat.    Hal  ini  terjadi  karena  sebagian  besar  konsumen  beras  siger  adalah  rumah tangga  di  sekitar  pabrik,  selain  itu  juga  agroindustri    beras  siger  tidak  mendistribusikan  produknya  ke berbagai pasar.

## A. Konsumsi Pangan Rumah Tangga
Evaluasi  terhadap  konsumsi  pangan  rumah  tangga  dapat  dilakukan  secara  kuantitatif  dan  kualitatif. Hasil  penilaian  kecukupan  konsumsi  pangan  rumah  tangga  konsumen  beras  siger  pada  penelitian  ini ditunjukkan oleh nilai TKE rumah tangga.  Gambar 2. memperlihatkan nilai TKE rumah tangga konsumen beras siger Kota Metro, Kabupaten Lampung Selatan, dan Kabupaten Tulang Bawang.
Pengkonsumsi beras siger dalam rumah tangga
Sayekti dkk : Kontribusi Beras Siger Dalam Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Konsumen…………..
Gambar 2.  Nilai TKE rumah tangga konsumen beras siger Kota Metro, Kabupaten Lampung Selatan, dan Kabupaten Tulang Bawang .
Dari  Gambar  2  terlihat  bahwa  rata-rata  TKE  rumah  tangga  konsumen  beras  siger  cukup  tinggi, sebagian  besar  sudah  dalam  kategori  cukup  baik,  yaitu  ≥  80  persen  Indriani,  (2015),  kecuali  Kabupaten Lampung  Selatan.    Rendahnya  TKE  rumah  tangga  di  Lampung  Selatan  diduga  berkaitan  dengan  kondisi perekonomian di daerah tersebut, dimana pendapatan rumah tangga kosumen beras siger di Lampung Selatan lebih  rendah  daripada  dua  daerah  penelitian  lain.  Hal  ini  sejalan  dengan  teori  fungsi  konsumsi  yang menunjukkan  bahwa  terdapat  hubungan  besarnya  konsumsi  dengan  pendapatan.    Pendapatan  yang  rendah akan mempengaruhi asupan energi dari makanan.
Selain  dari  sisi  kuantitas,  konsumsi  pangan  rumah  tangga  juga  dapat  dinilai  secara  kualitas  dengan indikator skor PPH.  Skor PPH rumah tangga hasil penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.   Skor PPH rumah tangga konsumen beras siger di Kota Metro, Kabupaten Lampung Selatan, dan Kabupaten Tulang Bawang
Skor  PPH  rumah  tangga  konsumen  beras  siger  di  Provinsi  Lampung  dari  hasil  penelitian  ini  adalah sebesar  73,02.    Nilai  tersebut  lebih  rendah  dari release dari  Badan  Ketahanan  Pangan  Daerah  (BKPD) Provinsi  Lampung,  yaitu  sebesar  80.  Perbedaan  skor  dengan  release  dari  BKPD  Provinsi  Lampung diduga terjadi  oleh  karena  penelitian  ini  hanya  pada  rumah  tangga  konsumen  beras  siger,  dimana  sebagian  adalah rumah  tangga  dengan  tingkat  pendapatan  menengah  ke  bawah,  sementara  BKPD  Provinsi  Lampung mengukur  skor  PPH  pada  rumah  tangga  pada  seluruh  lapisan  masyarakat.    Skor  PPH  hasil  penelitian  ini
hampir  sama  dengan  skor  PPH  rumah  tangga  di  kawasan  rumah  pangan  lestari  di  Desa  Daya  Murni Kecamatan Tumijajar Kabupaten Tulang Bawang, yaitu sebesar 73,1 (Zahara and Mulyanti 2017).

## B. Kontribusi Beras Siger terhadap Kecukupan Energi
Umbi-umbian  merupakan  salah  satu  kelompok  pangan,  merupakan  salah  satu  kontributor  terhadap konsumsi pangan seseorang atau kelompok orang (rumah tangga atau masyarakat).  Beras siger merupakan salah  satu  jenis  pangan  olahan  dari  ubi  kayu tentu  juga merupakan kontributor  terhadap  pemenuhan  energi dan zat gizi.  Kontribusi energi beras siger terhadap kecukupan energi rumah tangga konsumen beras siger di Kota Metro, Kabupaten Lampung Selatan, dan Kabupaten Tulang Bawang dapat dilihat pada Gambar 4.
Dari Gambar 4 terlihat bahwa rata-rata kontribusi energi beras siger  (dari recall kosumsi selama satu bulan)  terhadap  kecukupan  energi  rumah  tangga  di  Provinsi  Lampung  adalah  sebesar  10,84  persen.    Rata- rata kontribusi tersebut lebih besar dari standar PPH, yaitu sebesar 6 persen.  Rata-rata kontribusi beras siger terhadap  kecukupan  energi  rumah  tangga  di  tiga  daerah  penelitian  berada  di  atas  standar  skor  PPH. Kontribusi energi beras siger terhadap angka kecukupan energi hasil penelitian ini lebih besar daripada hasil penelitian Syafani et al (2015) yang mendapatkan kontribusi sebesar 5,16 persen.  Perbedaan tersebut terjadi karena  Syafani et  al (2015)hanya  meneliti  konsumsi  tiwul  (beras  siger)  orang  yang  konsumsi  di  rumah makan.
Gambar 4.   Kontribusi energi beras siger terhadap kecukupan energi rumah tangga konsumen beras siger di Kota Metro, Kabupaten Lampung Selatan, dan Kabupaten Tulang Bawang
Apabila  dibandingkan  dengan  kontribusi  umbi-umbian  terhadap  konsumsi  energi  total  hasil  Susenas 2018  yang  hanya  sebesar  2,7  persen  menunjukkan  bahwa  beras  siger  memiliki  peran  yang  penting  untuk meningkatkan  konsumsi  energi  kelompok  umbi-umbian.  Dengan  kata  lain,  apabila  rumah  tangga mengkonsumsi  beras  siger  dengan  pola  seperti  rumah  tangga  konsumen  beras  siger  dalam  penelitian  ini, rumah tangga tersebut sudah mampu memenuhi kecukupan energi kelompok umbi-umbian.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian ini disimpulkan : (a) konsumsi beras siger rumah tangga konsumen beras siger di Provinsi  Lampung  rata-rata  228,38  gram  per  rumah  tangga  per  hari,  dengan  frekuensi  dua  kali  per  bulan, sebagian besar siger dikonsumsi sebagai pensubstitusi pangan pokok, dan sebagian besar konsumen membeli beras  siger di   pabrik beras siger,  (b) tingkat kecukupan energi rumah tangga konsumen beras  siger berada
Sayekti dkk : Kontribusi Beras Siger Dalam Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Konsumen…………..
pada kategori baik dengan skor PPH untuk Provinsi Lampung 73,02, dan (c) kontribusi beras siger terhadap kecukupan energi rata-rata sebesar 10,84 persen.

## DAFTAR PUSTAKA
Aldhariana, S. F., Lestari, D. A. H. & Ismono, R. H.  . (2016). Keragaan Agroindustri Beras Siger (Kasus Di Agroindustri Toga Sari Kabupaten Tulang Bawang Dan Agroindustri Mekar Sari Kota Metro). Jiia , 4 (3), 277–284.
Ariesta,  W.,  Lestari,  D.  A.  H.,  Sayekti,  W.  D  &  Ismono  R.  H.  (2016).  Perilaku  Konsumen  Dan  Strategi Pengembangan  Agroindustri  Beras  Siger  Tunas  Baru  Di  Kelurahan  Pinang  Jaya  Kemiling  Kota Bandar Lampung. JIIA, 4 (3), 161–170.
Badan  Ketahanan  Pangan  Kementerian  Pertanian.  (2019). Direktori  Perkembangan  Konsumsi  Pangan . Jakarta (ID).
Hendaris,  T.  W.,  Zakaria,  W.  A.,  &  Kasymir,  E.  (2013).  Pola  Konsumsi  Dan  Atribut-Atribut  Beras  Siger Yang Diinginkan Konsumen Rumah Tangga Di Kecamatan Natarkabupaten Lampung Selatan. JIIA (Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis) , 1 (3), 232–237.
Hidayat,  B.  (2016). Prospek  Pengembangan  dan  Teknologi  Pengolahan  Beras  Siger  (tiwul  dan  oyek  yang telah dimodernisasi) (Vol. 1). Bandar Lampung (ID): Politeknik Negeri Lampung.
Hidayat,  B.,  Akmal,  S.,  &  Surfiana.  (2015).  Kajian  Potensi  Beras  Siger  (Tiwul  Instan)  Fortifikasi  Sebagai Pangan Fungsional. Prosiding Seminar Nasional Swasembada Pangan , 2 (April), 473–479.
Indiako,  M.,  Ismono,  R.,  &  Soelaiman,  A.  (2014).  Studi  Perbandingan  Pola  Alokasi  Lahan,  Pengeluaran Beras Dan Pola Konsumsi Pangan Antara Petani Ubi Kayu Di Desa Pelaksana Dan Non Pelaksana Program  Mp3L  Di  Kabupaten  Lampung  Selatan. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Agribisnis , 2 (4),  331–336. https://doi.org/10.23960/jiia.v2i4.331-336
Indriani, Y. (2015). Gizi dan Pangan . Bandar Lampung (ID): CV Anugrah Utama Raharja (AURA).
Kementerian  Kesehatan  RI.  (2017). Pedoman  Metode  Melengkapi  Nilai  Gizi  Bahan  Makanan  pada  Tabel Komposisi Pangan Indonesia . Bogor.
KEMENTERIAN PERTANIAN. (2018). Statistik Konsumsi Pangan . Indonesia.
Novia,  W.,  Zakaria,  W.  A.  &  Lestari,  D.  A.  H.  (2013).  Analisis  Nilai  Tambah  Dan  Kelayakan Pengembangan Agroindustri Beras Siger. Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis , 1 (3), 210–217.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kombinasi (Mix Methods) . Bandung: Alfabeta.
Sumardi. (2013). Pola Konsumsi Pangan Berbahan Ubi Kayu di Jawa Tengah. Seri Kajian Ilmiah , 1–55.
Syafani,  T.  S.,  Lestari,  D.  A.  H.,  &  Sayekti,  W.  D.  (2015).  Analisis  Preferensi,  Pola  Konsumsi,  Dan Permintaan Tiwul Oleh Konsumen Rumah Makan Di Provinsi Lampung. Jiia , 3 (1), 85–92.
Tinaprilla,  N.  (2012). Diversifikasi  Pangan:  Mudah  tapi  Sulit .  Jakarta  (ID):  Departemen  Agribisnis,  FEM- IPB dan PERHEPI.
Yusty,  G.  T,  Zakaria,  W.  A,  &  Adawiyah,  R.  (2014). Analisis  Pola  Konsumsi  Ubi  Kayu  Dan  Olahannya Pada Rumah Tangga Di Kota Bandar Lampung . Jiia , 2 (2), 182–189.
Zahara,  &  Mulyanti, N.  (2017).  Analisis  Konsumsi  Pangan  dan  Faktor Sosial  Ekonomi  yang  Berhubungan dengan  Pola  Pangan  Harapan  (PPH)  pada  Model  Kawasan  Rumah  Pangan  Lestari  (MKRPL)  Desa

## Journal of Food System and Agribusiness
Daya  Murni Kecamatan  Tumijajar  Kabupaten  Tulang  Bawang. Prosiding  1 .  Badan  Pengkajian  dan Penerapan Teknologi.
Zulkarnain, Z. (2017). Analisis Strategi Pengembangan Pemasaran Dan Nilai Tambah Tiwul Instan. Journal of Food System & Agribusiness , 1 (1), 1–11. https://doi.org/10.25181/jofsa.v1i1.79