BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 5 No 1,  2024, pp. 1140-1145 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i1.7219

## Pendampingan Kepada Masyarakat Tentang Olahan Ikan Lele Untuk Meningkatkan Perekonomian Di Desa Bunut Seberang Kabupaten Asahan
Hamidah Siregar 1 , M Saleh Malawat 1 ,  Rumondang 2 , Normansyah 1 ,  Heri Prasudara 2 , Nisfu Fhitri 1 ,  Dian Wahyuni 3 ,  Abd Khauf Pase 1 ,  Widya Ayu Pratiwi 1
1 Prodi Ekonomi Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Asahan, Kisaran, Indonesia
2 Prodi Ekonomi Budidaya Perairan, Fakultas Ekonomi, Universitas Asahan, Kisaran, Indonesia 3 Prodi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi, Universitas Asahan, Kisaran, Indonesia *e-mail korespondensi: widyayupratiwi674@gmail.com

## Abstract
Community service activities involve catfish cultivator groups and MSME actors. Bunut Village is a village that is a developing area with the Minapolitan Fish Cultivation Area in Asahan Regency. The problem faced by fish farmers  is  that  the  utilization  of  fish  harvests  into  processed  products,  especially  catfish,  has  not  been maximized, and there is still public ignorance about the diversification of processed catfish products. The aim of this activity is to help the community in utilizing the potential of cultivation results into processed catfish products.  Methods  for  implementing  activities  include  planning,  outreach,  training  and  mentoring.  This partner  village  development  activity  provides  contributions  and  benefits  to  partners  in  the  application  of appropriate  technology  and  the  development  of  catfish  cultivation  harvests  into  processed  products  as  an effort to improve the economy, independence and welfare of village communities. Keywords: Processed products, catfish, cultivation

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  melibatkan  kelompok  pembudidaya  lele  dan  pelaku  UMKM  Desa Bunut  merupakan  desa  yang  termasuk  wilayah  yang  berkembang  dengan  Kawasan  Minapolitan  Budidaya Ikan di Kabupaten Asahan Permasalahan yang dihadapi petani ikan adalah belum maksimalnya pemanfaatan hasil  panen  ikan  menjadi  produk  olahan  terutama  ikan  lele,  dan  masih  adanya  ketidaktahuan  masyarakat tentang  diversifikasi  olahan  dari  produk  ikan  lele.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  membantu  masyarakat dalam pemanfaatan potensi hasil budidaya menjadi produk olahan ikan lele.  Metode pelaksanaan kegiatan meliputi perencanaan, sosialisasi  penyuluhan, pelatihan dan pendampingan. Kegiatan  pengembangan desa mitra  ini  memberikan  kontribusi  dan  manfaat  kepada  mitra  dalam  penerapan  teknologi  tepat  guna  dan pengembangan  hasil  panen  budidaya  ikan  lele  menjadi  produk  olahan  sebagai  upaya  meningkatkan perekonomian, kemandirian dan kesejahteraan masyarakat desa.
Kata Kunci: Produk olahan, Ikan lele, Budidaya
Accepted: 2023-10-30 Published: 2024-01-31

## PENDAHULUAN
Desa  Bunut  Seberang,  yang  terletak  di  Kabupaten  Asahan,  memiliki  potensi  besar  dalam sektor  perikanan,  khususnya  dalam  pengolahan  ikan  lele.  Ikan  lele  merupakan  salah  satu komoditas  yang  memiliki  nilai  ekonomi  tinggi  dan  dapat  menjadi  sumber  pendapatan  yang signifikan  bagi  masyarakat  desa.  Oleh  karena  itu,  perlu  adanya  upaya  pendampingan  kepada masyarakat mengenai olahan ikan lele guna meningkatkan perekonomian di Desa Bunut Seberang.
Pendampingan ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan, keterampilan, dan pemahaman yang lebih baik kepada masyarakat desa tentang potensi dan peluang dalam pengolahan ikan lele. Dengan  demikian,  diharapkan  masyarakat  dapat  mengoptimalkan  potensi  lokalnya  untuk meningkatkan kesejahteraan ekonomi mereka.
Adanya kegiatan pendampingan ini juga diharapkan dapat mengurangi tingkat pengangguran, meningkatkan kemandirian ekonomi masyarakat, serta menciptakan nilai tambah bagi produk ikan
lele.  Selain  itu,  upaya  ini  dapat  memberikan  dampak  positif  terhadap  perekonomian  secara keseluruhan di tingkat desa, dengan mendorong pertumbuhan sektor perikanan sebagai salah satu sektor unggulan.
Budidaya  lele  menjadi  peluang  usaha  yang  banyak  dilakukan  oleh  masyarakat,  dengan permintaan ikan lele dalam kebutuhan konsumsi terus meningkat dari tahun ketahun (Warisno & Dahana, 2009). Budidaya ikan lele terus meningkat, terutama setelah komoditas ini menjadi salah satu  komoditas  unggulan  program  minapolitan  yang  canangkan  Kementerian  Kelautan  dan Perikanan (KKP) (Lindawati et al., 2013).
Ikan lele mengandung kandungan gizi yang tinggi dan sangat bermanfaat antara lain kalori, lemak,  protein,  natrium,  vitamin  dan  kandungan  gizi  lainnya.  Olahan  ikan  lele  juga  sangat bervariasi dimasyarakat dan menjadi salah satu lauk favorit masyarakat karena kemudahan untuk mendapatkannya dan harga yang terjangkau (Diah, 2015). Ikan lele biasa dikonsumsi sebagai lauk utuh,  yang  dioleh  sebagai  lele  misalnya  digoreng,  penyet,  dan  sebagainya.  Produk  olahan  lele belum banyak tersebar dimasyarakat hal ini diakibatkan oleh berbagai faktor antara lain minimnya edukasi dan sosialisasi tentang berbagai olahan lele dan bagaimana cara divertivikasi olahan lele kepada masyarakat. Beberapa penelitian menyatakan bahwa divertifikasi olahan lele masih sangat minim  diketahui  dan  dilakukan  oleh  masyarakat  padahal  inovasi  ini  menjadi  peluang  usaha masyarakat khususnya petani lele (Amaria, 2019) (Handayani, 2014).
Pembinaaan  masyarakat  (Community  Development)  dengan  menyelaraskan  suatu  program dengan  terbinanya  kesejahteraan  masyarakat  menjadi  salah  satu  solusi  untuk  meningkatkan potensi  masyarakat  petani  budidaya  lele  untuk  lebih  memanfaatkan  peluang  divertifkasi  olahan ikan lele (Handayani Dyah I. & Diah, 2015). Program pembinaan ini tercipta jika dibangun melalui komunitas yang secara bersamaan dan mandiri, diperlukan kerja sama antara pendamping dengan komunitas.  Kegiatan  dilaksanakan  dengan  cara  melakukan  transfer  pengalaman  dan  pembinaan, serta  pelatihan  sehingga  tercipta  program  yang  menghasilkan  output  dan  outcome  yang  optimal (Sumardjo & Adi, 2015).
Perkaya  bagian  pendahuluan  ini  dengan  upaya-upaya  yang  pernah  dilakukan  pihak  lain. Artikel ini merupakan hasil pengabdian yang merupakan hilirisasi dari hasil penelitian, dapat berupa hasil penelitian sendiri maupun peneliti lain. (Tahoma, 10pt, spasi 1,15).

## METODE
Kegiatan pelatihan dan pendampingan pengolahan ikan lele ini dilaksanakan di Desa   Bunut Seberang Kabupaten Asahan. Bahan yang digunakan selama melaksanakan pendampingan adalah berupa  modul-modul  pelatihan  pengenalan  bahan,  pengolahan  pangan  ikan  lele,  alat  presentasi, dan alat memasak dan pengolahan ikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sasaran  kegiatan  ini  adalah  kelompok  pembudidaya  ikan  lele  dan  para  pelaku  UMKM  Desa Bunut  dalam  meningkatkan  kemampuan  dalam  divertifikasi  produk  olahan  ikan  lele  10  peserta kelompok petani lele, dan kelompok pelaku UMKM yang berjumlah 15 partisipan yang hadir dalam pelaksaanan  kegiatan  Dalam  mencapai  tujuan  tersebut  dilakukan  melalui  beberapa  pendekatan, yaitu sebagai berikut:
1. Tahap Perencanaan
Dalam  memnuhi  target  capaian  hasil  pelaksaan  progam  pengabdian  kepada  Masyarakat, terdapat  beberapa  kegiatan  yang  dilaksanakan,  yaitu  tahap  pertma  persiapan,  diskusi  dan  serta pengumpulan  suatu  referensi  terkait  luaran  yang  akan  di  capai.  Pada  tahap  awal  ini  dilakukan koordinasi  dengan  mitra  kegiatan,  yaitu  mitra  1  dan  mitra  2.  Koordinasi  dilakukan  untuk mendapatkan  gambaran  tentang  potensi  hasil  panen  budidaya  ikan  lele,  penetapan  perserta
kegiatan yang diutamakan dari kelompok pembudidaya ikan lele dan anggota TP-PKK Desa Curug. Bentuk partisipasi mitra dalam kegiatan ini adalah mengidentifikasi permasalahan potensi budidaya ikan lele, menyiapkan sarana dan prasarana pelaksanaan program, dan mengikuti penyuluhan dan diskusi  tentang  diversifikasi  produk  pangan  olahan  ikan  lele.  Kegiatan  FGD  untuk  menggali masalah dan advokasi kepada pemangku kebijakan serta tokoh masyarakat penting dalam dalam keberhasilan kegiatan.
2. Tahap Sosialisasi
Pada tahap ini dilaksanakan sosialisasi mengenai pentingnya melakukan olahan ikan lele menjadi produk pangan olahan ikan lele, yang dapat dijadikan sebagai produk unggulan desa yang memiliki dampak terhadap peningkatan kemandirian dan kesejahteraan masyarakat. Kegiatan dirancang dalam bentuk presentasi dan penjelasan materi dalam bentuk ceramah, diskusi dan tanya jawab (Ahmad, 2004) (Kordi M., G., 2010). Berikut adalah Pemberian materi pengolahan produk olahan ikan lele Pemberian materi kepada petani lele dan para pelaku UMKM di Kantor Desa Bunut Kab. Asahan, Seperti terlihat pada gambar 1.
Gambar 1. Pemberian materi pengolahan produk olahan ikan lele Pemberian materi kepada petani lele dan pelaku UMKM di Kantor Desa Bunut Kab. Asahan
3. Tahap Pelatihan
Kegiatan  diversifikasi  produk  olahan  ikan  lele,  diawali  dengan  melakukan  persiapan penyediaan peralatan dan bahan-bahan yang diperlukan. Kegiatan diversifikasi produk olahan ikan lele  menjadi  fillet  ikan  lele,  nugget  ikan  lele,  bakso  ikan  lele,  dan  kerupuk  ikan  lele.  Kegiatan pelatihan  pengolahan  hasil  budidaya  ikan  lele  menjadi  produk  olahan  lele  dilaksanakan  di  Balai Desa  Bunut  yang  diikuti  oleh  pelaku  UMKM.  Pelatihan  dan  praktek  pengolahan  produk  pangan berbasis  ikan  lele  terdiri  atas  beberapa  tahapan  mulai  persiapan  bahan  utama  dan  bahan penunjang seperti pengambilan daging ikan, penyiapan bumbu, pencampuran, pengadukan sampai dengan proses penggorengan.
Gambar 1. Pemberian materi pengolahan produk olahan ikan lele Pemberian materi kepada petani lele dan pelaku UMKM di Kantor Desa Bunut Kab. Asahan
Pelatihan  dan  praktek  diversifikasi  produk  pangan  olahan  ikan  lele  dilakukan  dengan pendekatan  demontrasi,  dengan  tujuan  memberikan  pengetahuan,  pemahaman  dan  ketrampilan dalam pembuatan aneka produk pangan olahan berbasis ikan lele, seperti nugget ikan lele, bakso ikan, dan kerupuk ikan lele (Amar M. et al., 2021) (Handayani Dyah I. & Diah, 2015) (Herawati, V. et al., 2020). Penganekaragaman jenis produk olahan hasil budidaya ikan,  dimanfaatkan dengan tetap  memperhatikan  faktor-faktor  mutu  dan  gizi,  hal  tersebut  sangat  penting  bagi  peningkatan konsumsi produk olahan ikan, baik dari segi kualitas maupun kuantitas (Rasyid, 2003)(Handayani Dyah  I.  &  Diah,  2015)(Feti  et  al.,  2019)  (Feti  et  al.,  2019).  Kegiatan  dilanjutkan  dengan memberikan  kuisioner  berupa  pre-test  yang  berisi  angket  pertanyaan  yang  diberikan  kepada masyarakat  sebelum  kegiatan  dimulai  dan  memberikan  kuisioner  berupa  post-test  yang  berisi angket  pertanyaan  sesudah  kegiatan  selesai  untuk  mengetahui  sejauh  mana  pemahaman  dan pengetahuan masyarakat mengenai Ikan Lele. Berdasarkan hasil pre-test yang diperoleh sebanyak 25%  masyarakat  yang  paham  dan  sebanyak  75%  masyarakat  yang  tidak  paham.  Banyaknya masyarakat yang tidak paham disebabkan kurangnya pemahaman dan pengetahuan masayarakat terhadap mangrove bagi kehidupan. Hasil pre-test dapat dilihat pada Gambar 2.
4. Tahap Pendapingan
Setelah  tahap  pelatihan  disampaikan,  selanjutkan  dilaksanakan  program  pendampingan  kepada mitra, pendampingan diperlukan untuk keberlanjutan program diversifikasi produk olahan ikan lele untuk mendapatkan hasil yang maksimal dan memenuhi persyaratan gizi. Luaran dari diversifikasi produk olahan ini adalah tahapan pengembangan produk yang sudah diolah pada proses pelatihan, sehingga  mitra  mampu  mengembangkan  produk  olahan  berbasis  ikan  lele  secara  mandiri  dan berkelanjutan.  Evaluasi  pelaksanaan  program  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  setelah terselesaikannya semua program kegiatan, hasil dari evaluasi ini sebagai cara untuk melihat respon dan mendapatkan masukan dari mitra.Hasil evaluasi yang diperoleh melalui pengamatan terhadap kegiatan yang telah dilakukan melalui metode pre tes dan pos tes dengan mengunakan kuisioner pengetahuan  dan  keterampilan  sebelum  diberikan  sosialisasi  dan  pelatihan  terhadap  mitra, didapatkan  hasil  yang  signfikan  terhadap  mitra  yaitu  60.5%  pre-tes  dan  pos-tes  89,5%.  Terlihat juga  dari  keterampilan  dari  mitra  ada  penigkatan  pengetahuan  terhadap  dan  teknik  pengelolaan dari produk lele (Khomsan, 2003) (Kartika et al.,2019).
Hasil kuisioner post-test yang diperoleh setelah kegiatan selesai yaitu diperoleh sebanyak 80%  masyarakat  yang  paham  dan  sebanyak  20%  masyarakat  yang  tidak  paham.  Hal  ini menunjukkan bahwa masyarakat Desa Bunut sudah memahami cara mengelolah ikan lele menjadi olahan  yang  lebih  baik  guna  untuk  meningkatkan  prekonomian  UMKM  di  Bunut.  Kegiatan pemberdayaan  dan  pendampingan  kepada  masyarakat  terhadap  pemahaman  pengolah  ikan  lele memberikan dampak positif karena masyarakat banyak yang paham setelah kegiatan pengabdian ini. Hasil post-test dapat dilihat pada Gambar 3.

## KESIMPULAN
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dapat  memberikan  manfaat  bagi  mitra  dalam pemanfaatan  potensi  hasil  budidaya  dan  pengembangan  produk  olahan  ikan  lele  berbasis masyarakat. Terlihat ada perubahan yang signifikan terhadap upaya pendampingan terhadap mitra yang  menunjukan  angka  secara  statistik  peningkatan  85,5%  dan  meningkatnya  keterampilan dalam membuat produk olahan ikan lele. Sosialisasi dan pelatihan produk pangan olahan ikan lele yang  telah  dikuti  peserta,  diharapkan  dapat  dikembangkan  sebagai  salah  satu  strategi pemberdayaan  ekonomi  masyarakat,  sehingga  mampu  mendorong  peningkatan  Perekonomian, kemandirian dan kesejahteraan masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Abror,  Ahmad,  Ren  Fitriadi,  and  Mustika  Palupi.  "Pengembangan  budidaya  ikan  lele  dengan teknologi  bioflok  sebagai  upaya  mengurangi  kemiskinan  masyarakat  desa  sirau  kec. Kemranjen kab. Banyumas." Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat 4.2 (2021).
Aufa, M., Rozaq, A., Rahim, A. R., Fauziyah, N., & Sukaris, S. (2021). Pelatihan Pembuatan Abon Dari  Ikan  Lele  Guna  Meningkatkan  Harga  Jual. DedikasiMU:  Journal  of  Community Service, 3(2), 910-919.
Idayu,  Riyanthi,  Mohamad  Husni,  and  Suhandi  Suhandi.  "Strategi  Pengembangan  Usaha  Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) Untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Desa di Desa Nembol Kecamatan Mandalawangi Kabupaten Pandeglang Banten." Jurnal Manajemen STIE Muhammadiyah Palopo 7.1 (2021): 73-85.
Nurmiyati,  Nurmiyati,  et  al.  "INOVASI  KERIPIK  IKAN  LELE  SEBAGAI  UPAYA  PENINGKATAN PEREKONOMIAN  MASYARAKAT  DESA  BANYURIP." Prosiding  Seminar  Nasional  Membangun Desa-UNS. Vol. 2. No. 2.
Fitri, Noor. "Produksi Abon Ikan Lele Sebagai Alternatif Usaha untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Desa Pelutan." Asian Journal of Innovation and Entrepreneurship (AJIE) (2019): 199-206.
Marlina, Ena, et al. "Budidaya Lele Sebagai Bentuk Penujang Swasembada Pangan Bagi Masyarakat Desa." Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) 1.2 (2020): 110-115.