## JURNAL

## JURNAL SOSIAL DAN SAINS
VOLUME 3 NOMOR 8 2023 P-ISSN 2774-7018, E-ISSN  2774-700X
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH ( Avverhoa bilimbi lin ) TERHADAP KUALITAS SELAI
ALBEDO SEMANGKA ( Citrullus vulgaris schard )
Nur Aisyah, Ari Fadiati, Sachriani Universitas Negeri Jakarta, Indonesia Email: aisyahsvn@gmail.com
Kata kunci: selai albedo semangka; sari belimbing wuluh; kualitas oraganoleptik; kualitas  fisik
Keywords: albedo watermelon jam; belimbing wuluh juice; sensory quality; physical quality

## ABSTRAK
Latar Belakang: Selai merupakan salah satu produk pangan yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Selai sering digunakan sebagai pendamping makanan seperti roti, kue nastar, dan lainnya. Salah satu jenis selai yang banyak diminati adalah selai buah, seperti selai nanas, selai strawberry, selai jeruk, dan lainnya.
Tujuan :  untuk  menganalisis  pengaruh  penambahan  sari  belimbing  wuluh  pada pembuatan selai albedo semangka terhadap kualitas fisik dan kualitas organoleptik untuk aspek warna, cita rasa, aroma dan tekstur selai albedo semangka
Metode : Sampel penelitian ini adalah selai albedo semangka dengan penambahan sari belimbing  wuluh  dengan  persentase  20%,  30%  dan  40%.  Penelitian  kualitas  fisik dilakukan dengan pengukuran daya oles sedangkan penilaian kualitas organoleptik diuji kepada 45 panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa Universitas Negeri Jakarta.
Hasil :  Berdasarkan  hasil  uji  Kruskal  wallis  pada  aspek  rasa  asam,  aroma  dan  tekstur kekentalan menunjukkan bahwa terdapat pengaruh terhdap penambahan sari belimbing wuluh.  Berdasarkan  hasil  uji  fisik  menunjukkan  selai  albedo  semangka  dengan penambhan sari belimbing wuluh sebanyak 40% memiliki daya oles yang palilg jauh merata.
Kesimpulan : selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh sebagai inovasi produk selai yang dinilai berhasil karena mendapatkan penilaian yang baik .

## ABSTRACT
Background : Jam is one of the food products that are very popular with the people of Indonesia. Jam is often used as a companion to foods such as bread, pineapple cakes, and others. One type of jam that is in great demand is fruit jam, such as pineapple jam, strawberry jam, marmalade, and others
Purpose: to  analyze  the  effect  of  adding  belimbing  wuluh  juice  to  the  production  of albedo watermelon jam on the physical and organoleptic quality, specifically focusing on aspects of color, taste, aroma, and texture of the albedo watermelon jam.
Methods: using an experimental method to test the influence of different percentages of belimbing wuluh juice on the organoleptic aspects and physical quality. the research samples consisted of albedo watermelon jam with the addition of belimbing wuluh juice at percentages of 20%, 30%, and 40%. the assessment of physical quality was conducted through spreadability measurements, while the assessment of organoleptic quality was
Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Lin ) Terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka
( Citrullus Vulgaris Schard )
performed by 45 moderately trained panelists who were students of universitas negeri jakarta.
Results: Based on the Kruskal-Wallis test results on the aspects of sourness, aroma, and texture viscosity, it was found that there is a significant effect of adding Belimbing Wuluh juice. The physical test results showed that Albedo Watermelon jam with the addition of 40% Belimbing Wuluh juice had the most evenly spreadable consistency.
Conclusion: Watermelon  Albedo  Jam  The  addition  of  star  fruit  juice  wuluh  as  an innovation  of  jam  products  that  is  considered  successful  because  it  gets  a  good assessment.

## PENDAHULUAN
Selai  merupakan  salah  satu  produk  pangan  yang  sangat  digemari  masyarakat Indonesia serta cocok menjadi pendamping makanan seperti roti, kue nastar dan lainnya. Permintaan selai di Indonesia mulai dari 2011 sampai dengan 2014 meningkat dari 1.360 ton  menjadi  1.728  ton,  sedangkan  produksi  dalam  negeri  masih  sekitar  855  ton  per tahunnya (Badan Pusat Statistik, 2014). Salah satu selai yang banyak diminati adalah selai yang berbahan dasar buah, seperti selai nanas, selai strawberry, selai jeruk dan lainnya. Pada pembuatan selai, selain berbahan dasar buah berdaging dalam jumlah 100% ada bahan lainnya yaitu gula tebu, selain berfungsi sebagai pemanis juga berperan dalam pengawetan makanan sebab dapat menurunkan daya ikat air sehingga tidak tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme (Praja, 2015).
Pada umumya pembuatan selai menggunakan bahan-bahan, seperti gula dan asam sitrat  yang  bersama  pektin  berperan  dalam  membentuk  tekstur  selai.  Namun  demikian, komposisi antara pektin, gula dan asam yang tidak tepat dapat mempengaruhi kualitas selai yang  dihasilkan.  Teknik  pengolahannya  semua  bahan  dicampur  menjadi  satu  dimasak dengan  api  sedang  hingga  mengetal  kemudian  dilakukan  spoon  test  agar  mengetahui tekstrur yang dihasilkan selai tersebut sudah kental.
Salah  satu  buah  yang  memiliki  sumber  pektin  yang  potensial  adalah    albedo semangka  yang  tersusun  atas  21,03%  senyawa  pektin.  Fungsi  pektin  pada  selai  adalah sebagai  pengental  dan  membentuk  jaringan  gel  saat  terpapar  panas  dan  asam.  Albedo semangka  merupakan  sumber  pektin  potensial  bagi  pembentukan  gel  selai.  Albedo mengandung  serat  makanan  yang  penting  untuk  menjaga  kesehatan  pencernaan  Albedo semangka memiliki tekstur yang keras dan serat-serat kasar (Junior et al., 2020).
Biasanya, albedo tidak dimakan secara langsung karena rasanya yang kurang enak dan  teksturnya  yang  kaku.  Saat  mengonsumsi  semangka,  albedo  biasanya  dibuang  atau tidak  dimakan  bersama  dengan  daging  buahnya.  Albedo  semangka  adalah lapisan putih tebal  yang  terdapat  antara  kulit  luar  semangka  dan  daging  buahnya.  Biasanya,  albedo semangka berwarna putih atau putih tulang. Oleh karena itu, albedo semangka sangat baik untuk dimanfaatkan dan dikembangkan di Indonesia sebagai sumber pangan baru.
Pemanfaatan albedo semangka belum dikenal luas oleh masyarakat. Oleh karena itu, albedo  semangka  sangat  baik  dimanfaatkan  dan  dikembangkan  sebagai  sumber  bahan pangan baru (Sutrisna, 1998). Albedo memiliki warna yang putih, dalam pembuatan selai akan menghasilkan warna yang kurang menarik. Oleh sebab itu perlu dilakukan kombinasi dengan  buah  atau  bahan  lain,  agar  memiliki  warna,  rasa,  tekstur  dan  aroma  yang  lebih menarik.
Hasil  penelitian  (Sitorus  et  al.,  2022)  menunjukkan  perbandingan  albedo  kulit semangka dengan umbi bit uji kesukaan organoleptik berpengaruh nyata terhadap  warna, aroma  dan  daya  oles.  Hasil  perlakuan  yang  paling  disukai  panelis  yaitu  perbandingan albedo kulit semangka yang lebih tinggi dari pada penambahan umbi bit (70:30) dengan
penambahan  konsentrasi  gula  65%.  Adapun  hasil  penelitian  (Setiaries  et  al.,  2017) menunjukkana panelis lebih menyukai rasa dari pembuatan selai albedo semangka 30% dan terong belanda 70%, serta tingkat kesukaan panelis terhadap selai menunjukkan bahwa selai berwarna merah, rasa manis sedikit asam, beraroma terong belanda dan tekstur agak kenyal.
Mayoritas selai buah adalah memiliki kandungan asam dan pektin. Sementara pada albedo  semangka  memiliki  rasa  yang  tawar,  untuk  memberikan  rasa  seperti  selai  buah lainnya,  maka  perlu  diberi  rasa  asam.  Salah  satu  buah  yang  memiliki  rasa  asam  adalah belimbing  wuluh.  Belimbing  wuluh  merupakan  salah  satu  spesies  dalam  keluarga belimbing ( Averrhoa ). Buah belimbing wuluh mengandung banyak vitamin C alami yang berguna sebagai penambah daya tahan tubuh dan perlindungan terhadap berbagai penyakit. Selain itu buah belimbing wuluh mengandung golongan senyawa oksalat, fenol, flavonoid dan pektin (Lisnawati, 2020) .
Belimbing  wuluh  ( Averrhoa )  merupakan  tanaman  asli  dari  Indonesia  dan  daratan Malaya  yang  mudah  ditanam  dan  tidak  memerlukan  perawatan  yang  khusus  dan  dapat menghasilkan  buah  sepanjang  tahun  dan  terbuang  sia-sia  karena  buah  belimbing  wuluh mempunyai rasa asam dan kadar air yang tinggi dan kurang disukai masyarakat (Fajriyah, 2015). Buah belimbing wuluh memiliki rasa yang masam karena mengandung asam sitrat dan asam oksalat. Rasa masam dari belimbing wuluh ini yang mengakibatkan buah belum dimanfaatkan  secara  optimal  (Aini  et  al.,  2021).  Menurut  Soetanto  E  (1998),  tanaman belimbing wuluh yang tumbuh baik dapat menghasilkan 100-300 buah/pohon, sehingga seringkali mengalami kebusukan sebelum dimafaatkan. Belimbing wuluh juga memiliki umur  simpan  pendek  sekitar  4-5  hari  setelah  panen,  mudah  melunak  dan  mudah  rusak apabila buah terluka (masilungan dan absuila,2012).
Rasa masam inilah yang mengakibatkan buah belimbing wuluh belum dimanfaatkan secara  optimal.  Pada  penelitian  ini  belimbing  wuluh  yang  digunakan  memilkiki  tingkat kematangan  yang  sama  dan  warna  belimbing  wuluh  hijau  kekuningan.  Dengan  adanya penambahan  sari  belimbing  wuluh  yang  ditambahkan  kedalam  selai  albedo  semangka diharapkan variasi terhadap makanan olahan dari sari belimbing wuluh semakin beragam jenisnya.
Mengingat  sifat  struktur  belimbing  wuluh  di  atas  diharapkan  dapat  digunakan sebagai  bahan  penambah  rasa  asam  dengan  menghasilkan  kualitas  selai  albedo  yang diinginkan yaitu memiliki warna kuning keemasan, rasa manis, rasa asam, trigeminal tidak kesat,  aroma  khas  belimbing  wuluh  dan  tekstur  yang  halus  dan  kental.  Untuk  itu  perlu dilakukan  penelitian  tentang  Pengaruh  Penambahan  Sari  Belimbing  Wuluh  terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka.
Tujuan   dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan sari belimbing wuluh terhadap kualitas selai albedo semangka yang meliputi aspek warna, cita rasa (rasa manis, rasa asam, trigeminal dan aroma) dan tekstur (kehalusan dan kekentalan).

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  metode  eksperimen  yang bertujuan untuk mengetahui hubungan sebab-akibat (kausalitas) antara variabel X dengan variabel Y. Untuk lebih memperjelas hubungan kasualitas maka harus melakukan kontrol dan  pengukuran  terhadap  variabel-variabel  yang  diteliti.  Pada  penelitian  ini,  penelitian eksperimen digunakan untuk melihat pengaruh penambahan sari belimbing wuluh terhadap kualitas  selai  albedo  semangka.  Cara  yang  digunakan  untuk  mengetahui  kualitas  selai albedo semangka dengan penambahan sari belimbing wuluh yaitu dengan melakukan uji fisik  dan  uji  organoleptik.  Uji  organoleptik  merupakan  penilaian  terhadap  suatu  produk yang  diukur  menggunakan  panca  indra  manusia.  Uji  organoleptik  dalam  penelitian  ini meliputi warna, cita rasa dan tekstur. Uji fisik merupakan karakteristik penampilan fisik pada pempek adaan. Uji fisik dalam penelitian ini meliputi sinersis dan daya oles.
Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Lin ) Terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka
( Citrullus Vulgaris Schard )
Populasi pada penelitian ini adalah selai albedo semangka dengan penambahan sari belimbing  wuluh  ( Averrhoa  blimbi  lin ).  Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  selai  albedo dengan penambahan sari belimbing wuluh sebanyak tiga varian dengan persentase 20%, 30%, 40%.

## Teknik Pengumpulan Data
Teknik  pengumpulan  data  dibagi  menjadi  dua,  yang  pertama  dilakukan  dengan memberikan kuesioner uji kualitas organoleptik dengan tingkatan mutu hedonik, beserta produk  selainya  kepada  panelis  agak  terlatih.  Panelis  yang  dipilih  peneliti  adalah mahasiswa  jurusan  Pendidikan  Tata  Boga  yang  telah  lulus  mata  kuliah  Pengawetan Makanan sebanyak 45 orang. Sampel selai diberikan kode acak dan tidak diberi keterangan persentase  masing-masing  komposisinya.  Panelis  agak  terlatih  kemudian  diminta  untuk menilai  masing-masing  komposisinya.  Panelis  agak  terlatih  kemudian  diminta  untuk menilai  masing-masing  sampel  menggunakan  uji  organoleptik  yakni  uji  mutu  hedonic meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Setelah itu data yang didapat dihitung dan dianalisis.

## Teknik Analisis Data

## Kualitas Organoleptik
Teknik analisis data yang digunakan untuk menguji tingkat kualitas organoleptik dan kesukaan selai yaitu dengan uji Kruskal-Wallis atau analisis ragam satu-arah berdasarkan peringkat adalah teknik statistika nonparametrik yang digunakan untuk menguji hipotesis awal bahwa beberapa contoh berasal dari populasi yang sama (identik). Uji ini digunakan untuk  mengetahui  signifikasi  pengaruh  setiap  perlakuan.  Analisis  uji  Kruskal-Wallis menggunakan rumus sebagai berikut :
Keterangan : H = nilai Kruskal-wallis dari hasil perhhitungan N = jumlah seluruh observasi Rj = jumlah ranking dalam kolom I;I = 1,2,…. nj = banyaknya kasus dalam sampel pada kelompok k = banyaknya kelompok/kategori
Jika  H  hitung  >  H  tabel,  maka  kesimpulannya  adalah  dapat  menolak  H0  atau menerima H1. Artinya terdapat perbedaan yang signifikan diantara kelompok- kelompok data yang diambil dalam penelitian. Jika terdapat perbandingan, paling sedikit pada suatu perlakuan,  maka  dilanjutkan  dengan  uji  Tukey’s.  Uji  Tukey’s  digunakan  untuk  untuk mengetahui  ada  tidaknya  perbedaan  antar  tiap  individu  perlakuan  dan  mengetahui kelompok  mana  yang  memiliki  perbandingan  diantara  kelompok-kelompok  yang dianalisis. Rumus dari uji Tukey’s adalah sebagai berikut:
Keterangan 𝑥𝑖 = Nilai rata-rata untuk sampel ke-i 𝑥𝑗 = Nilai rata-rata untuk sampel ke-j 𝐽𝐾 = Jumlah kuadrat 𝑛 = Ukuran setiap sampel/ panelis
𝐻 = 12
𝑛(𝑛 + 1) 𝑛𝑗

## Kualitas Fisik
Teknik  analisis  data  yang  digunakan  untuk  menguji  kualitas  fisik  daya  oles  selai albedo  semangka  penambahan  sari  belimbing  wuluh  yaitu  dengan  cara  memberikan perlakuan  berbeda  kepada  tiga  sampel  lalu  diuji  sebanyak  tiga  kali  pengulangan  untuk setiap sampel. Untuk uji daya oles dalam Sampel seberat 3 gram di letakkan pada ujung pisau oles, kemudian dioleskan pada roti sebagai bidang oles sampai jarak terjauh yang dapat  dicapai  tanpa  terputusnya  olesan.  Pengukuran  menggunakan    mistar  jarak  terjauh yang dicapai oleh selai (cm).
Daya Oles = Jarak Terjauh (cm)

## Hipotesis Statistik
Setelah  penelitian  dilakukan  maka  langkah  berikutnya  yaitu  pegujian  hipotesis. Pengujian  gipotesis  dilakukan  untuk  menarik  kesimpulan  dari  hubungan  yang diperkirakan.  Hipotesis  statistik  yang  akan  diuji  dalam  penelitian  ini  adalah  apakah terdapar  pengaruh  penambahan  sari  belimbing  wuluh  terhadap  kualitas  selai  albedo semangka.
H_o : µa = µb = µc H_a : µa, µb, µc= terdapat paling sedikit 1 populasi berbeda Keterangan:
Hₒ
:  Tidak  terdapat  pengaruh  penambahan  sari  belimbing  wuluh  terhadap  kualitas selai albedo semangka.
H₁ :  Terdapat  pengaruh  penambahan  sari  belimbing  wuluh  terhadap  kualita  selai albedo semangka.
µA   : Nilai rata-rata kualitas selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 20%.
µB   : Nilai rata-rata kualitas selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 30%.
µC   : Nilai rata-rata kualitas selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 40%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Uji Deskripsi Validitas
Uji  validitas  dilakukan  kepada  5  dosen  ahli  terhadap  selai  albedo  semangka penambahan  sari  belimbing  wuluh  terhadap  kualitas  selai  albedo  semangka  dengan persentase 20%, 30% dan 40%. Aspek yang dinilai pada uji validitas yaitu warna, cita rasa yang terdiri dari rasa manis, rasa asam, trigeminal dan aroma serta tekstur yang terdiri dari kehalusan dan kekentalan. Hasil uji validitas dapat dilihat pada table-tabel berikut :

## Penilaian Aspek Warna Selai Albedo Semangka Sari Belimbing Wuluh
Hasil penilaian uji validitas oleh panelis ahli terhadap aspek warna dari selai albedo semangka  penambahan  sari  belimbing  wuluh  dengan  persentase  20%,  30%  dan  40% sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil Penilaian Uji Validitas Aspek Warna Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Kuning keemasan 5 0 - 1 20 0 - Kuning tua 1 0 - 0 - 0 - Kuning 2 0 - 0 - 0 - Kuning muda 4 3 60 4 80 4 80 Kuning sangat muda 3 2 40 0 - 1 20 Jumlah (N) 5 100 5 100 5 100 Mean 3.6 - 4.2 - 3.8 -
Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Lin ) Terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka
( Citrullus Vulgaris Schard )
Keterangan : n = Jumlah Panelis, % = Jumlah Panelis (%)
Berdasarkan  hasil  uji  validitas  yang  dilakukan  pada  aspek  waran  selai  albedo semangka  perlakuan  P20  menunjukkan  2  (40%)  penelis  memilih  warma  kuning  sangat muda dan 3 (60%) penelis memilih warna kuning muda. Pada perlakuan P30 menunjukkan 1 (20%) memilih warna kuning keemasan dan 4 (80%) panelis memilh warna kuning muda sedangkan pada perlakuan P40 menunjukkan 4 (80%) panelis memilih warna kuning muda serta 1 (20%) panelis memilih warma kuning sangat muda.
Hasil uji validitas pada 5 panelis ahli terhadap aspek warna selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh menunjukkan perlakuan P20 memperoleh skor mean sebesar 3,6 pada skala warna kuning muda hingga kuning sangat muda, pada perlakuan P30 memperoleh skor mean 4,2 pada skala kuning keemasan hingga kuning muda. Pada perlakuan P30 memperoleh skor mean 3,8 pada skala wara kuning muda hingga kuning sangat muda. Berdasarkan hasil tersebut selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh dengan persentase P30 (penambahan sari belimbing wuluh (30%) memiliki rerata tertinggi yaitu 4,2 berada pada kategori kuning muda yang termasuk kualitas baik.

## Penilaian Aspek Cita Rasa Selai Albedo Semangka Sari Belimbing Wuluh
Hasil  penilaian  uji  validitas  oleh  panelis  ahli  terhadap  aspek  cita  rasa  dari  selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh dengan persentase 20%, 30% dan 40% sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil Penilaian Uji Validitas Aspek Rasa Manis Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat Manis 3 3 60 1 20 1 20 Manis 5 2 40 4 80 3 60 Agak manis 4 0 - 0 - 1 20 Tidak manis 2 0 - 0 - 0 - Sangat tidak manis 1 0 - 0 - 0 - Jumlah (N) 5 100 5 100 5 100 Mean 3.8 - 4.6 - 4.4 -
Keterangan : n = Jumlah Panelis, % = Jumlah Panelis (%)
Hasil penilaian uji validitas pada aspek rasa manis yaitu P20 menunjukkan 2 (40%) penelis memilih manis dan 3 (60%) penelis memilih rasa sangat  manis. Pada perlakuan P30 menunjukkan 1 (20%) memilih rasa sangat manis dan 4 (80%) panelis memilh rasa manis, sedangkan pada perlakuan P40 menunjukkan 3 (60%) panelis memilih rasa manis serta 1 (20%) panelis memilih rasa agak manis dan 1 (20%) panelis memilih rasa sangat manis.
Hasil uji validitas pada 5 panelis ahli terhadap aspek warna selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh menunjukkan perlakuan P20 memperoleh skor mean sebesar 3,8 pada skala rasa sangat manis hingga manis, pada perlakuan P30 memperoleh skor mean 4,6 pada skala sangat manis hingga manis. Pada perlakuan P30 memperoleh skor mean 4,4 pada skala rasa sangat manis hingga agak manis.
Berdasarkan hasil tersebut selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh dengan persentase P30 (penambahan sari belimbing wuluh (30%) memiliki rerata tertinggi yaitu 4,6 berada pada kategori manis yang termasuk kualitas baik.

## Tabel 2. Hasil Penilaian Uji Validitas Aspek Rasa Asam
Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat Asam 2 0 - 0 - 0 - Asam 5 0 - 2 40 3 60 Agak asam 4 4 80 2 40 2 40 Tidak asam 3 1 20 1 20 0 - Sangat tidak asam 1 0 - 0 - 0 - Jumlah (N) 5 100 5 100 5 100 Mean 3.8 - 4.2 - 4.6 -
Keterangan : n = Jumlah Panelis, % = Jumlah Panelis (%)
Hasil penilaian uji validitas pada aspek rasa asam yaitu P20 menunjukkan 4 (80%) penelis  memilih  rasa  agak  asam  dan  1  (20%)  penelis  memilih  rasa  tidak  asam.  Pada perlakuan P30 menunjukkan 1 (20%) memilih rasa tidak asam, 2 (40%) panelis memilih rasa agak asam dan 2 (40%) memilih asam, sedangkan pada perlakuan P40 menunjukkan 3 (60%) panelis memilih rasa asam serta 2 (40%) panelis memilih rasa agak asam.
Hasil uji validitas pada 5 panelis ahli terhadap aspek warna selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh menunjukkan perlakuan P20 memperoleh skor mean sebesar 3,8 pada skala rasa agak asam hingga tidak asam, pada perlakuan P30 memperoleh skor mean 4,2 pada skala rasa asam hingga tidak asam. Pada perlakuan P30 memperoleh skor mean 4,6 pada skala rasa asam hingga agak asam .
Berdasarkan hasil tersebut selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh dengan persentase P40 (penambahan sari belimbing wuluh 40%) memiliki rerata tertinggi yaitu 4,6 berada pada kategori asam yang termasuk dalam kualitas baik.
Tabel 3. Hasil Penilaian Uji Validatas Aspek Trigeminal
Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat kesat 1 0 - 0 - 0 - Kesat 2 1 20 1 20 1 20 Agak kesat 3 0 - 0 - 0 - Tidak kesat 5 4 80 3 60 4 80 Sangat tidak kesat 4 0 - 1 20 0 - Jumlah (N) 5 100 5 100 5 100 Mean 4.4 - 4.2 - 4.4 -
Keterangan : n = Jumlah Panelis, % = Jumlah Panelis (%)
Hasil penilaian uji validitas pada aspek trigeminal yaitu selai albedo semangka P20 dan P40 memiliki hasil yang sama yaitu terdapat 1 (20%) panelis memilih kesat, 4 (80%) panelis  memilih  tidak  kesat.  Pada  selai  albedo  semangka  P30  terdapat  1  (20%)  panelis memilih kesat, 3 (60%) panelis memilih tidak kesat dan 1 (20%) panelis memilih sangat tidak kesat.
Hasil  uji  validitas  oleh  5  panelis  dosen  ahli  terhadap  aspek  trigeminal  diperoleh rerata pada selai albedo semangka P20 dan P40 yaitu 4,4 pada skala tidak kesat serta selai albedo semangka P30 yaitu 4,2 pada skala tidak kesat. Berdasarkan hasil deskriptif tersebut pada aspek trigeminal selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh P20 dan P40 (penambahan sari belimbing wuluh 20% dan 40%) dengan rerata tertinggi 4,4 berada pada kategori tidak kesat yang termasuk dalam kualitas baik.
Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Lin ) Terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka
( Citrullus Vulgaris Schard )

## Tabel 4. Hasil Penilaian Uji Validitas Aspek Aroma
Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat beraroma Belimbing Wuluh 2 0 - 0 - 0 - Beraroma Belimbing Wuluh 5 0 - 1 20 2 40 Agak beraroma belimbing wuluh 4 3 60 3 60 3 60 Tidak beraroma belimbing wuluh 3 2 40 1 20 0 - Sangat tidak beraroma belimbing wuluh 1 0 - 0 - 0 - Jumlah (N) 5 100 5 100 5 100 Mean 3.6 - 4 - 4.4 -
Keterangan : n = Jumlah Panelis, % = Jumlah Panelis (%)
Hasil  penilaian  uji  validitas  pada  aspek  aroma  yaitu  P20  menunjukkan  3  (60%) penelis  memilih  agak  beraroma  belimbing  wuluh  dan  2  (40%)  penelis  memilih  tidak beraroma belimbing wuluh. Pada perlakuan P30 menunjukkan 1 (20%) memilih beraroma belimbing wuluh, 3 (60%) panelis memilih  agak beraroma belimbing wuluh dan 1 (20%) memilih tidak beraroma belimbing wuluh, sedangkan pada perlakuan P40 menunjukkan 2 (40%) panelis memilih beraroma belimbing wuluh dan  3 (60%) agak beraroma belimbing wuluh.
Hasil uji validitas pada 5 panelis ahli terhadap aspek warna selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh menunjukkan perlakuan P20 memperoleh skor mean sebesar 3,6 pada skala agak beraroma belimbing wuluh hingga tidak beraroma belimbing wuluuh,  pada  perlakuan  P30  memperoleh  skor  mean  4  pada  skala  beraroma  belimbing wuluh  hingga  tidak  beraroma  belimbing  wuluh.  Pada  perlakuan  P30  memperoleh  skor mean 4,4 pada skala beraroma belimbing wuluh hingga agak beraroma belimbing wuluh. Berdasarkan  hasil  tersebut  selai  albedo  semangka  penambahan  sari  belimbing  wuluh dengan persentase P40 (penambahan sari belimbing wuluh 40%) memiliki rerata tertinggi yaitu 4,6 berada pada kategori beraroma belimbing wuluh yang termasuk dalam kualitas baik.

## Penilaian Aspek Tekstur Selai Albedo Semangka Sari Belimbing Wuluh
Hasil penilaian uji validitas oleh panelis ahli terhadap aspek tekstur dari selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh dengan persentase 20%, 30% dan 40% sebagai berikut :
Tabel 5. Hasil Penilaian Uji Validitas Aspek Kehalusan Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat halus 2 0 - 0 - 0 - Halus 5 2 40 2 40 2 40 Agak halus 4 2 40 2 40 2 40 Tidak halus 3 1 20 1 20 1 20 Sangat tidak halus 1 0 - 0 - 0 - Jumlah (N) 5 100 5 100 5 100 Mean 4.2 - 4.2 - 4.2 -
Keterangan : n = Jumlah Panelis, % = Jumlah Panelis (%)
Hasil penilaian uji validitas pada aspek kehalusam yaitu P20, P30 dan P40 memiliki hasil  yang  sama  yaitu  terdapat  2  (40%)  panelis  memilih  tekstur  halus,  2  (40%)  panelis memilih  tekstur  agak  halus  dan  1  (20%)  panelis  memilih  tekstur  tidak  halus.  Hasil  uji validitas pada 5 panelis ahli terhadap aspek kehalusan diperoleh rerata yang sama pada semua perlakuan P20, P30 dan P40. dengan kategori skala penilaian antara halus hingga
tidak halus.  Berdasarkan hasil deskriptif uji validitas pada aspek tekstur kehalusan selai albedo semangka menunjukkan bahwa selai albedo semangka P20, P30 dan P40 memiliki nilai rearata tertinggi 4,2 berada pada kategori halus dan agak halus yang termasuk dalam kualitas baik.
Tabel 6. Hasil Penilaian Uji Validitas Aspek Kekentalan Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat kental 2 1 20 0 - 0 - Kental 5 4 80 3 60 0 - Agak kental 4 0 - 2 40 5 100 Tidak kental 3 0 - 0 - 0 - Sangat tidak kental 1 0 - 0 - 0 - Jumlah (N) 5 100 5 100 5 100 Mean 4.4 - 4.6 - 4 -
Keterangan : n = Jumlah Panelis, % = Jumlah Panelis (%)
Hasil penilaian uji validitas pada aspek kekentalan yaitu selai albedo semangka P20 terdapat  1  (20%)  panelis  memilih  kekentalan  sangat  kental,  4  (80%)  panelis  memilih kekentalan  kental.  Pada  Selai  albedo  semangka  P30  terdapat  3  (60%)  panelis  memilih kental, 2 (40%) panelis memilih kekentalan agak kental. Pada selai albedo semangka P40 terdapat 5 (100%) panelis memilih kekentalan agak kental.
Hasil validasi oleh 5 dosen ahli terhadap aspek kekentalan diperoleh nilai rerata pada selai albedo semangka P20 yaitu 4,4 dengan kategori kental, selai albedo semangka P30 yaitu 4,6 dengan kategori penilaian kental dan selai albedo semangka P40 yaitu 4 dengan kategori penilaian agak kental.
Berdasarkan  hasil  deskriptif  uji  validitas  pada  aspek  kekentalan  selai  albedo semangka menunjukkan bahwa selai albedo semangka P30 (penambahan sari belimbing wuluh  30%)  memiliki  rerata  tertinggi  4,6  pada  kategori  kental  yang  termasuk  dalam kualitas baik.
Tabel 7. Rangkuman Hasil Uji Deskripsi Uji Validitas Panelis Ahli Aspek Penilaian 20% 30% 40% Mean Kategori Mean Mean Kategori Warna 3,6 Kuning muda 4,2 Kuning muda 3,8 Kuning muda Rasa Manis 3,8 Sangat manis 4,6 Manis 4,4 Manis Rasa Asam 3,8 Agak asam 4,2 Asam 4,6 Asam Trigeminal 4,4 Tidak kesat 4,2 Tidak kesat 4,4 Tidak kesat Aroma 3,6 Agak beraroma belimbing wuluh 4 Agak beraroma belimbing wuluh 4,4 Agak beraroma belimbing wuluh Tekstur Kehalusan 4,2 Halus 4,2 Agak halus 4,2 Agak halus Tekstur Kekentalan 4,4 Kenntal 4,6 Kental 4 Agak kental

## Hasil Deskripsi Kualitas Organoleptik
Hasil penelitian uji organoleptik merupakan hasil pengujian organoleptik terhadap validator  agak  terlatih  mengenai  pengaruh  penambahan  sari  belimbing  wuluh  terhadap kualitas  selai  albedo  semangka.  Data  yang  di  peroleh  selanjutnya  dianalisis  secara deskriptif dan diolah dengan uji hipotesis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Tuckey jika hasil pengujian hipotesis menunjukkan Ho ditolak atau Hi diterima

## Penilaian Aspek Warna Selai Albedo Semangka Sari Belimbing Wuluh
Berdasarkan  data  penilaian  kualitas  aspek  warna  pada  selai  albedo  semangka penambahan  sari  belimbing  wuluh  yang  dilakukan  oleh  45  panelis,  menghasilkan penialaian tingkat kualitas yang bervariasi terhadap warna dari ketiga sampel selai, yaitu P20, P30, dan P40. Masing-masing sampel memiliki perbedaan penambahan sari belimbing wuluh sebesar 20% (P20), 30% (P30), 40% (P40). Data penilaian yang diambil dari panelis disajikan dalam table berikut:
Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Lin ) Terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka
( Citrullus Vulgaris Schard )

## Tabel 8. Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Warna
Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Kuning keemasan 5 7 46,67 10 66,67 13 86,67 Kuning tua 1 1 6,67 1 6,67 0 - Kuning 2 1 6,67 1 6,67 1 6,67 Kuning muda 4 6 40 3 20 1 6,67 Kuning sangat muda 3 0 - 0 - 0 - Jumlah (N) 15 100 15 100 15 100 Mean 4,13 - 4,33 - 4,73 - Keterangan n = Jumlah Panelis % = Jumlah Panelis dalam persen P20 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wulu 20% P30 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 30% P40 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 40%
Hasil  penilaian  uji  organoleptik  aspek  warna  menunjukkan  pada  P20  sebanyak  7 orang  panelis  (46,67)  memberi  penilaian  waena  kuning  keemasan,  sebanyak  6  orang panelis (40%) memberi penilaian warna kuning muda, 1 orang panelis memberi penilaian warna kuning  (6,67%) dan 1 orang panelis memberi penilaian warna kuning tua (6,67%). Kesimpulannya, rata-rata warna selai P20 adalah awarna kuning keemasan.
Penialaian  uji  organoleptik  selai  P30  menunjukkan  sebanyak  10  orang  panelis (66,67%)  memberi  penilaian  warna  kuning  keemasan,  3  orang  panelis  (20%)  memberi penilaian warna kuning muda, 1 orang panelis (6,67%) memberi penialaian kuning dan 1 orang  panelis  (6,67%)  memberi  penialain  warna  kuning  tua.  Dapat  disimpulkan  bahwa rata-rata warna selai P30 adalah warna kuning keemasan
Pada penilaian selai P40 hasilnya menunjukkan 13 orang panelis (86,67%) memberi penilaian warna keemasan, 1 orang panelis memberi penilaian warna kuning  (6,67%) dan 1  orang  panelis  memberi  penilaian  warna  kuning  tua  (6,67%).  Kesimpulannya  rata-rata warna selai P40 adalah warna warna keemasan.
Hasil  perhitugan  dari  45  panelis  yang  terdiri  dari  mahasiswa  Program  Studi  Tata Boga  Universitas  Negeri  Jakarta  dengan  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  diperoleh Xhitung = pada taraf signifikan α= 0,05, sedangkaan Xtabel= Pada derajat kepercayaan df= 3-1=2 yaitu 5,99. Tabel analisis hipotesis berdasarkan warna yaitu :
Tabel 9. Hasil Uji Hipotesis Aspek Warna Aspek Pengujian X hitung X tabel Kesimpulan Warna 2,33 5,99 X Hitung <X Tabel
Maka H 0 diterima Kesimpulan dari hipotesis di atas menunjukan bahwa H0 diterima dan Hi ditolak yang  berarti  tidak  terdapat  pengaruh  penambahan  sari  belimbing  wuluh  terhadap  aspek warna selai albedo semangka.

## Penilaian Aspek Cita Rasa Selai Albedo Semangka Sari Belimbing Wuluh
Berdasarkan data dari penilaian aspek terhadap kualitas organoleptik cita rasa selai albedo semangka dibagi menjadi 4 penialaian antara lain rasa manis. rasa asam, trigeminal dan aroma. Penilaian aspek cita rasa selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh persentase 20%, 30% dan 40% yang diperoleh dari 45 panelis agak terlatih disajikan dalam table berikut :
Tabel 10. Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Rasa Manis
Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh
P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat Manis 3 1 6,67 0 - 1 6,67 Manis 5 13 86,67 8 53,33 2 13,33 Agak manis 4 1 6,67 7 46,67 12 80 Tidak manis 2 0 - 0 - 0 - Sangat tidak manis 1 0 - 0 - 0 - Jumlah (N) 15 100 15 100 15 100 Mean 4,8 - 4,53 - 4,06 - Keterangan n = Jumlah Panelis % = Jumlah Panelis dalam persen P20 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wulu 20% P30 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 30% P40 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 40%
Hasil  penilaian  uji  organoleptik  aspek  cita  rasa  manis  menunjukkan  pada  P20 sebanyak 13 orang panelis (86,67) memberi penilaian rasa manis, 1 orang panelis (6,67%) memberi penilaian rasa sangat manis dan 1 orang panelis (6,67%) memberi penilaian rasa agak manis. Kesimpulannya, rata-rata warna selai P20 adalah cita rasa manis.
Penialaian  uji  organoleptik  selai  P40  menunjukkan  sebanyak  8  orang  panelis (53,33%) memberi penilaian rasa manis dan 7 orang panelis (46,67%) memberi penilaian rasa agak manis. Dapat disimpulkan bahwa rata-rata warna selai P30 adalah rasa manis.
Pada penilaian selai P40 hasilnya menunjukkan 12 orang panelis (80%) memberi penilaian rasa agak manis, 2 orang panelis (13,33%) memberi penilaian rasa  manis dan 1 orang panelis (6,67%) memberi penilaian rasa sangat manis.
Hasil  perhitugan  dari  45  panelis  yang  terdiri  dari  mahasiswa  Program  Studi  Tata Boga  Universitas  Negeri  Jakarta  dengan  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  diperoleh Xhitung = pada taraf signifikan α= 0,05, sedangkaan Xtabel= Pada derajat kepercayaan df= 3-1=2 yaitu 5,99. Tabel analisis hipotesis berdasarkan warna yaitu :
Tabel 11. Hasil Uji Hipotesis Aspek Cita Rasa Manis Aspek Pengujian X hitung X tabel Kesimpulan Rasa Manis 1,92 5,99 X Hitung <X Tabel
Maka H 0 diterima Kesimpulan dari hipotesis di atas menunjukan bahwa H0 diterima dan Hi ditolak yang  berarti  tidak  terdapat  pengaruh  penambahan  sari  belimbing  wuluh  terhadap  aspek warna selai albedo semangka.
Tabel 12. Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Cita Rasa Asam Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat Asam 2 0 - 0 - 2 13,33 Asam 5 3 20 9 60 12 80 Agak asam 4 12 80 6 40 1 6,67 Tidak asam 3 0 - 0 - 0 - Sangat tidak asam 1 0 - 0 - 0 - Jumlah (N) 15 100 15 100 15 100 Mean 4,2 - 4,6 - 4,53 - Keterangan n = Jumlah Panelis % = Jumlah Panelis dalam persen
P20 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wulu 20% P30 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 30% P40 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 40%
Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Lin ) Terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka
( Citrullus Vulgaris Schard )
Hasil penilaian uji organoleptik aspek warna menunjukkan pada P20 sebanyak 12 orang  panelis  (80%)  memberi  penilaian  rasa  agak  asam,  dan  3  orang  panelis  (20%) memberi penilaian rasa asam. Kesimpulannya, rata-rata warna selai P20 adalah rasa agak asam.  Dapat disimpulkan bahwa rata-rata rasa asam selai P20 adalah rasa agak asam.
Penialaian uji organoleptik selai P30 menunjukkan sebanyak 9 orang panelis (60%) memberi penilaian rasa asam, dan 6 orang panelis (40%) memberi penilaian rasa agak asam. Kesimpulannya, rata-rata warna selai P30 adalah rasa asam.
Pada penilaian selai P40 hasilnya menunjukkan 12 orang panelis (80%) memberi penilaian rasa asam, 2 orang panelis (13,33%) memberi penilaian rasa sangat asam, dan 1 orang panelis (6,67%) memberi penilaian rasa agak asam.  Kesimpulannya, rata-rata warna selai P40 adalah rasa asam.
Hasil  perhitugan  dari  45  panelis  yang  terdiri  dari  mahasiswa  Program  Studi  Tata Boga  Universitas  Negeri  Jakarta  dengan  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  diperoleh Xhitung = pada taraf signifikan α= 0,05, sedangkaan Xtabel= Pada derajat kepercayaan df= 3-1=2 yaitu 5,99. Tabel analisis hipotesis berdasarkan warna yaitu:
Tabel 13. Hasil Uji Hipotesis Aspek Cita Rasa Asam Aspek Pengujian X hitung X tabel Kesimpulan Rasa Asam 17,96 5,99 X Hitung <X Tabel
Maka H 0 ditolak Hasil  perhitungan  Kruskal  Wallis  menunjukkan  X2hitung  >  X2tabel  maka  H0 ditolak dan H1 diterima yang berarti terdapat pengaruh penambahan sari belimbing wuluh terhadap  kualitas  selai  albedo  semangka.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilanjutkan  dengan  uji Tukey (uji perbandingan ganda).
Tabel 14. Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Trigeminal
Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat kesat 1 1 6,67 0 - 0 - Kesat 2 0 - 2 13,33 3 20 Agak kesat 3 1 6,67 0 - 1 6,67 Tidak kesat 5 1 6,67 3 20 1 6,67 Sangat tidak kesat 4 12 80 10 66,67 10 66,67 Jumlah (N) 15 100 15 100 15 100 Mean 3,8 - 3,93 - 3,6 - Keterangan n = Jumlah Panelis % = Jumlah Panelis dalam persen P20 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wulu 20% P30 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 30% P40 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 40%
Hasil penilaian uji organoleptik aspek warna menunjukkan pada P20 sebanyak 12 orang  panelis  (80%)  memberi  penilaian  sangat  tidak  kesat,  sebanyak  1  orang  panelis (6,67%)  memberi  penilaian  tidak  kesat,  1  orang  panelis  (6,67)  memberi  penilaian  agak kesat dan 1 orang panelis (6,67%) memberi penilaian sangat kesat. Kesimpulannya, rata- rata trigeminal selai P20 adalah sangat tidak kesat.
Penialaian  uji  organoleptik  selai  P30  menunjukkan  sebanyak  10  orang  panelis (66,67%) memberi penilaian sangat tidak kesat, sebanyak 3 orang panelis (6,67%) memberi penilaian  tidak  kesat,  dan  2  orang  panelis  (13,33%)  memberi  penilaian  kesat. Kesimpulannya, rata-rata trigeminal selai P30 adalah sangat tidak kesat.
Penialaian  uji  organoleptik  selai  P40  menunjukkan  sebanyak  10  orang  panelis (66,67%) memberi penilaian sangat tidak kesat, sebanyak 3 orang panelis (6,67%) memberi penilaian tidak kesat, 1 orang panelis (6,67%) memberi penilaian agak kesat, dan 1 orang panelis (6,67%) memberi penilaian tidak kesat. Kesimpulannya, rata-rata trigeminal selai P30 adalah sangat tidak kesat.
Hasil  perhitugan  dari  45  panelis  yang  terdiri  dari  mahasiswa  Program  Studi  Tata Boga  Universitas  Negeri  Jakarta  dengan  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  diperoleh Xhitung = pada taraf signifikan α= 0,05, sedangkaan Xtabel= Pada derajat kepercayaan df= 3-1=2 yaitu 5,99. Tabel analisis hipotesis berdasarkan warna yaitu :
Tabel 15. Hasil Uji Hipotesis Aspek Trigeminal Aspek Pengujian X hitung X tabel Kesimpulan Trigeminal 1,07 5,99 X Hitung <X Tabel
Maka H 0 diterima Kesimpulan dari hipotesis di atas menunjukan bahwa H0 diterima dan Hi ditolak yang  berarti  tidak  terdapat  pengaruh  penambahan  sari  belimbing  wuluh  terhadap  aspek warna selai albedo semangka.
Tabel 16. Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Aroma Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat beraroma Belimbing Wuluh 2 0 - 0 - 0 - Beraroma Belimbing Wuluh 5 3 20 10 66,67 12 80 Agak beraroma belimbing wuluh 4 12 80 5 33,37 0 - Tidak beraroma belimbing wuluh 3 0 - 0 - 0 - Sangat tidak beraroma belimbing wuluh 1 0 - 0 - 3 20 Jumlah (N) 15 100 15 100 15 100 Mean 4,2 - 4,67 - 4,2 - Keterangan n = Jumlah Panelis % = Jumlah Panelis dalam persen P20 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wulu 20% P30 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 30% P40 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 40%
Hasil penilaian uji organoleptik aspek warna menunjukkan pada P20 sebanyak 12 orang panelis (80%) memberi penilaian waena kuning keemasan, sebanyak 6orang panelis (40%) memberi penilaian warna kuning muda, 1 orang panelis memberi penilaian warna kuning    (6,67%)  dan  1  orang  panelis  memberi  penilaian  warna  kuning  tua  (6,67%). Kesimpulannya, rata-rata warna selai P20 adalah awarna kuning keemasan.
Penialaian  uji  organoleptik  selai  P30  menunjukkan  sebanyak  10  orang  panelis (66,67%)  memberi  penilaian  warna  kuning  keemasan,  3  orang  panelis  (20%)  memberi penilaian warna kuning muda, 1 orang panelis (6,67%) memberi penialaian kuning dan 1 orang  panelis  (6,67%)  memberi  penialain  warna  kuning  tua.  Dapat  disimpulkan  bahwa rata-rata warna selai P30 adalah warna kuning keemasan
Pada penilaian selai P30 hasilnya menunjukkan 13 orang panelis (86,67%) memberi penilaian warna keemasan
Hasil  perhitugan  dari  45  panelis  yang  terdiri  dari  mahasiswa  Program  Studi  Tata Boga  Universitas  Negeri  Jakarta  dengan  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  diperoleh
Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Lin ) Terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka
( Citrullus Vulgaris Schard )
Xhitung = pada taraf signifikan α= 0,05, sedangkaan Xtabel= Pada derajat kepercayaan df= 3-1=2 yaitu 5,99. Tabel analisis hipotesis berdasarkan warna yaitu:
Tabel 17. Hasil Uji Hipotesis Aspek Aroma Aspek Pengujian X hitung X tabel Kesimpulan Aroma 6,05 5,99 X Hitung <X Tabel
Maka H 0 ditolak Hasil perhitungan Kruskal Wallis menunjukkan X2hitung > X2tabel maka H0 ditolak dan H1 diterima yang berarti terdapat pengaruh penambahan sari belimbing wuluh terhadap kualitas selai albedo semangka. Oleh karena itu, perlu dilanjutkan dengan uji Tukey (uji perbandingan ganda).

## Penilaian Aspek Tekstur Selai Albedo Semaangka Sari Belimbing Wuluh
Berdasarkan data dari penilaian aspek terhadap kualitas organoleptik tekstur selai albedo semangka dibagi menjadi 2 penialaian yaitu kehalusan dan kekentalan. Penilaian aspek cita rasa selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh persentase 20%, 30% dan 40% yang diperoleh dari 45 panelis agak terlatih disajikan dalam table berikut:
Tabel 18. Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Tekstur Kehalusan Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat halus 2 0 - 0 - 0 - Halus 5 13 80 14 93,33 14 93,33 Agak halus 4 2 20 1 6,67 1 6,67 Tidak halus 3 0 - 0 - 0 - Sangat tidak halus 1 0 - 0 - 0 - Jumlah (N) 15 100 15 100 15 100 Mean 4,86 - 4,93 - 4,93 - Keterangan n = Jumlah Panelis % = Jumlah Panelis dalam persen P20 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wulu 20% P30 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 30%
P40 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 40%
Hasil penilaian uji organoleptik aspek warna menunjukkan pada P20 sebanyak 13 orang panelis (80%) memberi penilaian tekstur halus, dan 2 orang panelis (20%) memberi penilaian tekstur agak halus. Kesimpulannya, rata-rata tekstur selai P20 adalah halus.
Penialaian  uji  organoleptik  selai  P30  menunjukkan  sebanyak  14  orang  panelis (66,67%) memberi penilaian tekstur halus, dan 1 orang panelis (6,67%) memberi penialain tekstur agak halus. Dapat disimpulkan bahwa rata-rata warna selai P30 adalah tekstur halus.
Pada penilaian selai P40 hasilnya menunjukkan 14 orang panelis (86,67%) memberi penilaian tekstur halus dan 1 orang panelis (6,67%) memberi penilaian tekstur agak halus. Dapat disimpulkan bahwa rata-rata warna selai P30 adalah tekstur halus.
Hasil  perhitugan  dari  45  panelis  yang  terdiri  dari  mahasiswa  Program  Studi  Tata Boga  Universitas  Negeri  Jakarta  dengan  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  diperoleh Xhitung = pada taraf signifikan α= 0,05, sedangkaan Xtabel= Pada derajat kepercayaan df= 3-1=2 yaitu 5,99. Tabel analisis hipotesis berdasarkan warna yaitu :
Tabel 19. Hasil Uji Hipotesis Aspek Tekstur Kehalusan Aspek Pengujian X hitung X tabel Kesimpulan Kehalusan 0,13 5,99 X Hitung <X Tabel
Maka H 0 diterima Kesimpulan dari hipotesis di atas menunjukan bahwa H0 diterima dan Hi ditolak yang berarti tidak terdapat pengaruh penambahan sari belimbing wuluh terhadap aspek warna selai albedo semangka.

## Tabel 20. Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Tekstur Kekentalan
Penilaian Skor Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh P20 (20%) P30 (30%) P40 (40%) n % n % n % Sangat kental 2 0 - 0 - 1 6,67 Kental 5 14 93,33 15 100 6 40 Agak kental 4 0 - 0 0 8 53,33 Tidak kental 3 0 - 0 - 0 - Sangat tidak kental 1 1 6,67 0 - 0 - Jumlah (N) 15 100 15 100 15 100 Mean 4,73 - 5 - 4,26 - Keterangan n = Jumlah Panelis % = Jumlah Panelis dalam persen P20 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wulu 20% P30 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 30% P40 = selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh 40%
Hasil penilaian uji organoleptik aspek warna menunjukkan pada P20 sebanyak 14 orang  panelis  (93,33%)  memberi  penilaian  tekstur  kental,  dan  1  orang  panelis  (6,67%) memberi penilaian tekstur sangat tidak kental. Kesimpulannya, rata-rata warna selai P20 adalah tekstur kental.
Penialaian uji organoleptik selai P30 menunjukkan sebanyak 15 orang panelis (100%) memberi  penilaian  tekstur  kental.  Dapat  disimpulkan  bahwa  rata-rata  warna  selai  P30 adalah tekstur kental.
Pada penilaian selai P40 hasilnya menunjukkan 8 orang panelis (53,33%) memberi penilaian agak kental, 6 orang panelis (40%) memberi penilaian tekstur kental, dan 1 orang panelis (6,67%) memberi penilaian tekstur sangat kental. Dapat disimpulkan bahwa rata- rata warna selai P40 adalah tekstur kental.
Hasil  perhitugan  dari  45  panelis  yang  terdiri  dari  mahasiswa  Program  Studi  Tata Boga  Universitas  Negeri  Jakarta  dengan  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  diperoleh Xhitung = pada taraf signifikan α= 0,05, sedangkaan Xtabel= Pada derajat kepercayaan df= 3-1=2 yaitu 5,99. Tabel analisis hipotesis berdasarkan warna yaitu :
Tabel 21. Hasil Uji Hipotesis Aspek Tekstur Kekentalan Aspek Pengujian X hitung X tabel Kesimpulan Kekentalan 8,91 5,99 X Hitung <X Tabel
Maka H 0 ditolak Hasil  perhitungan  Kruskal  Wallis  menunjukkan  X2hitung  >  X2tabel  maka  H0 ditolak dan H1 diterima yang berarti terdapat pengaruh penambahan sari belimbing wuluh terhadap  kualitas  selai  albedo  semangka.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilanjutkan  dengan  uji Tukey (uji perbandingan ganda).

## Hasil Uji Fisik

## Uji Daya Oles
Uji daya oles dilakukan untuk menguji kemampuan selai untuk  dioleskan secara merata pada roti. semakin merata selai semakun baik kualitas selai. pengujian dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dn hasil uji daya oles dinyatakan dalam persen. Hasil analisis daya oles dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 22. Data Analisis Uji Daya Oles
Aspek Penilaian Ulangan Persentase Penggunaan Sari Belimbing Wuluh (20%) (30%) (40%) Daya Oles (cm) 1 8,3 9,4 10,8 2 8,2 9,5 10,5 3 8,5 9,7 10,3 Total 25 28,6 31,6
Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Lin ) Terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka
( Citrullus Vulgaris Schard )
Mean 8,33 9,53 10,53

## Pembahasan

## Pembahasan Uji Organoleptik
Hasil uji organoleptik pada aspek warna menunjukkan bahwa selai albedo semangka dengan penambahan sari belimbing wuluh persentase 20%, 30% dan 40% memiliki nilai rata-rata  yang  sama  yaitu  warna  kuning  keemasan.  Pada  hasil  uji  hipotesis  pada  aspek warna  adalah  tidak  terdapat  pengaruh  yang  signifikan  pada  penambahan  sari  belimbing wuluh.  Faktor  yang  mempengaruhi  warna  yaitu  bahan  yang  digunakan  atau  bahan tambahan yaitu gula. Perubahan warna dasar menjadi warna kuning keemasan atau sering disebut karamelisasi terjadi pada makanan yang diolah dengan penambahan gula pasir dan diolahh dengan cara pemanasan Desrosier (2008) dalam Octavia (2014) bahwa gula akan mengalami proses karamelisasi sehingga berbentuk warna kuning keemasan. Pada aspek rasa manis menunjukkan bahwa persentase 20%, 30% dan 40% memiliki nilai  rata-rata  agak  manis  hingga  manis.  Pada  hasil  uji  hipotesis  pada  aspek  rasa  manis adalah tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada penambahan sari belimbing wuluh. Hasil uji organoleptik pada aspek rasa asam menunjukkan bahwa persentase 20%,
30% dan 40% memiliki nilai rata-rata agak asam hingga asam. Pada hasil uji hipotesis pada aspek rasa asam adalah terdapat pengaruh pada penambahan sari belimbing wuluh. Rasa asam belimbing wuluh berasal dari kandungan asam organik dalam makanan seperti  asam sitrat dan asam oksalat (Lembang, 2012)
Hasil uji organoleptik pada aspek trigeminal menunjukkan bahwa persentase 20%, 30% dan 40% memiliki nilai rata-rata adalah tidak kesat. Pada hasil uji hipotesis pada aspek trigeminal adalah tidak terdapat pengaruh pada penambahan sari belimbing wuluh. Hal ini disebabkan salah satu bahan produk selai albedo semangka adalah belimbing wuluh. Rasa kesat pada belimbing wuluh karena mengandung asam oksalat dan asam alkorbat (vitamin c).  Untuk  mengurangi  atau  menghilangkan  rasa  kesat  pada  belimbing  wuluh  adalah dilakukannya perendaman sebelum belimibng wuluh digunakan.
Hasil uji organoleptik pada aspek aroma menunjukkan bahwa persentase 20%, 30% dan 40% memiliki nilai rata-rata adalah agak beraroma belimbing wuluh hingga beraroma belimbing wuluh. Pada hasil uji hipotesis pada aspek aroma adalah terdapat pengaruh yang signifikan pada penambahan sari belimbing wuluh. Hal ini disebabkan
Hasil uji pada aspek kehalusan menunjukkan bahwa persentase 20%, 30% dan 40% memiliki nilai rata-rata adalah halus. Pada hasil uji hipotesis pada aspek kehalusan adalah tidak terdapat pengaruh pada penambahan sari belimbing wuluh. Hal ini disebabkan
Hasil uji organoleptik pada aspek kekentalan menunjukkan bahwa persentase 20%,
30%  dan  40%  memiliki  nilai  rata-rata  adalah  agak  kental  hingga  kental.  Pada  hasil  uji hipotesis  pada  aspek  kekentalan  adalah  terdapat  pengaruh  yang  signifikan  pada penambahan sari belimbing wuluh. Menurut Maryanti (2011), tekstur selai yang bagus bisa dilihat  dari  kemudahan  produk  menyebar  pada  permukaan  pada  roti  bila  dioleskan. Kekentalan merupakan salah satu sifat penting pada selai, jika kekentalan pada selai terlalu keras maka selai akan sulit dioles (Ropiani,2006).

## Pembahasan Uji Fisik
Berdasarkan  hasil  uji  hipotesis  pada  aspek  daya  oles  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  pengaruh  yang  signifikan  terhadap  selai  albedo  semangka  penambahan  sari belimbing wuluh persentase 20%, 30% dan 40%. Namun semakin tinggi persentase yang digunakan  pada  selai  albedo  semangka  maka    nilai  daya  oles  semakin  meningkat.  Hal tersebut  dapat  dibuktikan  dari  data  yang  diperoleh.  Daya  oles  dipengaruhi  oleh  tekstur kekentalan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  mengenai  selai  albedo  semangka penambahan sari belimbing wuluh persentase 20%, 30% dan 40% menunjukkan bahwa hasil  organoleptik  untuk  aspek  warna  tidak  mengalami  perubahan  warna  pada  setiap persentase yang dilakukan. Warna yang dihasilkan pada selai albedo semangka persentase 20%, 30% dan 40% adalah kuning keemasan. Pada aspek rasa manis. rata-rata rasa manis yang dihasilkan antara agak manis sampai manis. Rasa manis yang dihasilkan pada selai albedo semangka berasal dari penggunaan gula pada formulasi selai. Pada aspek rasa asam pada  selai,  rata-rata  yang  dihasilkan  antara  agak  asam  hingga  asam.  Hal  tersebut disebabkan oleh asam sitrat dan asam asetat yang terdapat pada belimbing wuluh. Pada aspek trigeminal, rata-rata yang dihasilkan adalah antara agak kesat hingga tidak kesat. Hal ini disebabkan oleh asam oksalat yang terdapat pada belimbing wuluh. Pada aspek aroma pada selai, rata-rata yang dihasilkan adalah antara agak beraroma belimbing wuluh hingga beraroma  belimbing  wuluh.  Hal  ini  disebabkan  semakin  tinggi  penambahan  belimbing wuluh maka semakin kuat aroma belimbing wuluh rasakan. Pada aspek kehalusan, rata- rata yang dihasilkan adalah halus. Selai memiliki tekstur halus agar mudah dioles saat di oleskan ke roti. Pada aspek kekntalan, rata-rata yang dihasilkan adalah kental hingga agak kental.
Pada kualitas sifat fisik selai albedo semangka penambahan sari belimbing wuluh menunjukkan tidak terdapat terpengaruh yang signifikan pada aspek daya oles. Namun, penambahan  sari  belimbing  wuluh  pada  pembuatan  selai  tidak  bisa  melebihi  persentase 40%  karena  akan  mempengaruhi  kualitas  selai  albedo  semangka.  Kesimpulan  dari penelitian  ini  adalah  selai  albedo  semangka  penambahan  sari  belimbing  wuluh  sebagai inovasi produk selai yang dinilai berhasil karena mendapatkan penilaian yang baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Aini, N., Handito, D., & Cicilia, S. (2021). Pemanfaatan Sari Buah Belimbing Wuluh Dan Sari Kulit Buah Naga Dalam Pembuatan Selai (Vol. 8, Issue 2). Alsuhendra  &  Ridawati.  (2008). Prinsip  Analisis  Zat  Gizi  dan  Penilaian  Organoleptik Bahan Makanan . UNJ Press.
Asikin, N., Ali, A., Harun, N., Pertanian, J. T., Pertanian, F., Riau, U., & Bina Widya, P. J. (2017).  Universitas  Riau  2.  Dosen  Fakultas  Pertanian.  In Universitas  Riau  JOM Faperta (Vol. 4).
Junior, B., Pranata, F. S., & Purwijantiningsih, L. M. E. (2020). Kualitas Selai Lembaran Kombinasi  Pektin  Albedo  Semangka  (Citrullus  vulgaris  Schard)  dan  Filtrat  Buah Kelengkeng (Dimocarpus longan). Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 4 (2), 146 , 162 .
Lawless, H. T. (1999). Sensory Evaluation of Food (Principle and Practices) . Lisnawati N, P. T. (2020). Ekstrak  Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L) . CV Jakad Media Publishing.
Mamuaja, C. F. (2016). Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan . UNSRAT Press.
Praja, D. I. (2015). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya . Garudhawaca.
Setiaries  J.  V.  (2017).  Pembuatan  Selai  Lembaran  Dari  Albedo  Semangka  Dan  Terong Belanda, 4(2)
Sitorus, M. S. A., Partha, I. B. B., & Setya, E. A. (2022). Selai Albedo Kulit Semangka dengan  Penambahan  Umbi  Bit. Biofoodtech :  Journal  of  Bioenergy  and  Food Technology , 1 (1), 48–57. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v1i1.223 Soetanto E. (1998). Manisan Kering Buah-buahan 3 . Kanisius .
Standar Nasional Indonesia Badan Standardisasi Nasional . (n.d.).
Suryani, A., Hambali, dan Rivai, M. (2004). Membuat Aneka Selai . Penebar Swadaya. Sutrisna, H. (1998). Ekstraksi dan Karakteristik Pektin Albedo Semangka . Skripsi, Prodi Teknologi Pengolahan Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM, Yogyakarta.
Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Lin ) Terhadap Kualitas Selai Albedo Semangka
( Citrullus Vulgaris Schard )
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi . Gramedia Pustaka Utama.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.