Journal of Food System and Agribusiness (JoFSA) Vol. 7 (2):   153-158
eISSN 2597-9426

## Integrasi Pasar Daging Ayam Ras (Broiler) di Pasar Modern Indonesia

## Market Integration of Broiler Chicken Meat in Modern Indonesian Market
Dita Pratiwi 1* , Tunjung Andarwangi 2 , Shinta Tantriadisti 3 dan Maria Ulfah 4
1,2,3,4 Politeknik Negeri Lampung
* E-mail : ditapratiwi@polinela.ac.id

## ABSTRAK
Produksi dan konsumsi daging ayam di Indonesia terus meningkat namun, perkembangan harga daging ayam ras  di  tingkat  konsumen  cenderung  fluktuatif.  Selain fluktuasi     harga  resiko  penyusutan berat badan ayam, kematian ayam, biaya transportasi serta   jalur  pemasaran  dan  pola  distribusi  ayam  broiler  tidak  terorganisir dengan baik. Pola distribusi daging ayam ras (broiler) berkaitan erat dengan integrasi pasar.  Integrasi pasar merupakan  salah  satu  ciri  pasar  yang  efisien,  dimana  apabila  suatu  pasar  terintegrasi  kuat,  maka  informasi harga pada beberapa tingkatan pasar akan tersampaikan dengan baik. Maka akan dilakukan penelitian yang mengkaji integrasi pasar daging ayam ras broiler di tingkat peternak dan tingkat pengecer pada pasar modern. Maka akan dilakukan penelitian yang mengkaji integrasi pasar daging ayam ras broiler di tingkat peternak dan tingkat pengecer pada pasar modern. Data yang digunakan merupakan data time series bulanan selama 5 tahun yang  dimulai  dari  bulan  Januari  2018-Desember  2022.  Studi  integrasi  pasar  daging  ayam  ras  (broiler) menggunakan analisis Index of market Connection (IMC). Berdasarkan nilai IMC sebesar 5.242, dan β 2 sebesar 0,283  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  integrasi  pasar  daging  ayam  di  tingkat  Peternak  dan  Pasar  Modern tergolong pada integrasi lemah pada jangka panjang.
Kata kunci: Ayam, Broiler, Integrasi, Pasar

## ABSTRACT
Production and consumption of chicken meat in Indonesia continues to increase; however, the development of broiler chicken prices at the consumer level tends to fluctuate. In addition to price fluctuations, there are risks related to chicken weight depreciation, chicken mortality, transportation costs, as well as poorly organized marketing channels and distribution patterns for broiler chickens. The distribution pattern of broiler chicken meat is closely related to market integration. Market integration is  one of the characteristics of an efficient market, where strong integration means that price information at various market levels is well communicated. Therefore, a study will be conducted to assess the market integration of broiler chicken meat at the farmer and retailer levels in modern markets. The data used in this study will consist of monthly time series data for five years, from January 2018 to December 2022. The study on market integration of broiler chicken meat will employ the Index of Market Connection (IMC) analysis. Based on the IMC value of 5.242 and β2 value of 0.283,  it  can  be  concluded  that  the  market  integration  of  chicken  meat  at  the  Farmer  and  Modern  Market levels is classified as weak, in the long terms.
Keywords: Broiler, Chicken, Market, Integration
Submitted:21-08-2023 Review:26-09-2023 Accepted:23-10-2023   Published:31-10-2023
Copyright © Tahun Author(s). This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

## Dita Pratiwi, dkk  : Integrasi Pasar Daging Ayam Ras (Broiler) di Indonesia

## PENDAHULUAN
Masyarakat Indonesia sangat gemar mengonsumsi daging ayam ras (broiler), hal ini dibuktikan dengan jumlah produksi dan konsumsi daging ayam ras (broiler) di Indonesia yang terus meningkat. Produksi daging ayam ras di Indonesia pada tahun 2021 mencapai 3,43 juta ton atau meningkat sebesar 6,43 persen dari tahun sebelumnya (BPS, 2022).  Peningkatan konsumsi daging ayam ras (broiler) dapat ditinjau dari segi permintaan dan penawarannya. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (2022), konsumsi daging ayam ras meningkat dari tahun 2018 hingga tahun 2021. Tingkat konsumsi daging ayam ras (broiler) perkapita di Indonesia pada tahun 2018  ialah  sebesar  5,136  kg/kapita/tahun  kemudian  terjadi  peningkatan  pada  tahun  2021  menjadi  6,048 kg/kapita/tahun.  Tercatat  peningkatan  konsumsi  daging  ayam  ras  rumah  tangga  meningkat  sebesar  17,75 persen selama kurun waktu 4 tahun terakhir (BPS, 2022 ).
Menurut  (Jafar  Haghighat,  2011)  peningkatan  konsumsi  daging  ayam  ras  (broiler)  dipengaruhi  oleh beberapa faktor, diantaranya jumlah penduduk, tingkat pendapatan, preferensi  konsumen yang mulai beralih dari daging merah ( red meat ) ke daging putih ( white meat ), dan tingkat pendidikan yang semakin baik sehingga kesadaran akan pentingnya asupan protein semakin tinggi. Di sisi penawaran, subsektor perunggasan menjadi penyokong  terbesar  dalam  memenuhi  permintaan  daging  nasional  yang  mencapai  70.14  persen  sehingga komoditas  ini  menjadi  penting  untuk  diperhatikan  (Direktorat  Jenderal  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan Kementerian Pertanian, 2022)
Peningkatan  produksi  dan  konsumsi  daging  ayam  ras  (broiler)  tidak  sejalan  dengan  perkembangan harga  jual  daging  ayam  ras  (broiler)  tersebut.  Harga  daging  ayam  ras  (broiler)  cenderung  fluktuatif. Perkembangan harga daging ayam di Indonesia dapat dilihat   pada Gambar 1. (BPS, 2022).
Gambar 1. Perkembangan Harga Daging Ayam Ras (Broiler) di Indonesia

## Sumber:(BPS, 2022)
Berdasarkan  Gambar  1,  harga  jual  daging  ayam  ras  (broiler)  sepanjang  tahun  2021  cenderung meningkat  pada  pertengahan  tahun  dan  cenderung  menurun  di  akhir  tahun.  Harga  daging  ayam  yang fluktuatif ini mengindikasikan ketidakpastian usaha ternak ayam broiler. Menurut (Subagja et al., 2009), selain fluktuasi    harga resiko penyusutan berat badan ayam, kematian ayam, biaya transportasi , jalur pemasaran dan pola distribusi ayam broiler tidak terorganisir dengan baik. Sebagian besar belum ada kerja sama yang jelas dan permanen antara produsen/peternak, pedagang pengepul, pemotong, pengecer dalam pemasaran ayam broiler  serta  pola  distribusi  jalur  pemasaran  yang  panjang  dan  tidak  terorganisir  (Jojo  et  al.,  2021).  Pola distribusi daging ayam broiler pada tahun 2021 terbentuk dari produsen ke konsumen akhir yang melibatkan lima pelaku usaha diantaranya pedagang besar atau pedagang perantara (pedagang grosir, agen, distributor dan  subdistributor)  (Karim,  Sajid,  Asghar  Ali,  Abdul  Ghafoor,  2017).  Terdapat  level  eceran  seperti
pedagang  pengecer  baik  di swalayan/supermarket (pasar  modern)  dan pasar  tradisional.  Berdasarkan  data harga pangan Bank Indonesia, harga daging ayam broiler di Pasar Modern cenderung mengalami penurunan apabila  dibandingkan  dengam  harga  daging  ayam  broiler  di  Pasar  Tradisional.  Harga  daging  ayam  pada pasar modern berada pada kisaran Rp 39.000/Kg hingga Rp 40.000/Kg. Sementara pada pasar tradisional kisaran harga daging ayam berada pada Rp34.000/ hingga Rp 35.000 (Bank Indonesia, 2022)
Perbedaan  harga  daging  ayam  ras  (broiler)  ini  erat  kaitannya  dengan  pola  distribusi.  Pola  distribusi daging ayam ras (broiler) berkaitan erat dengan integrasi pasar.  Integrasi pasar merupakan salah satu ciri pasar  yang  efisien,  dimana  apabila  suatu  pasar  terintegrasi  kuat,  maka  informasi  harga  pada  beberapa tingkatan  pasar  akan  tersampaikan  dengan  baik  (Oroh  dan  Pangemanan,  2023).  Berdasarkan  pemaparan permasalahan tersebut,  maka  akan  dilakukan  penelitian  yang  mengkaji  integrasi  pasar  daging  ayam  ras broiler di tingkat peternak dan tingkat pengecer pada pasar modern.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan data sekunder yang bersumber dari data  Pusat Informasi Harga Pangan Strategis (PIHPS) Nasional Bank Indonesia 2023 untuk komoditas Daging Ayam Ras (Broiler) pada Pasar Modern  seperti  Supermarket,  Hypermarket  dan  Departemen  Store.  Pencacahan  data  dilakukan  setiap  hari kerja. Harga yang disurvei adalah harga eceran hasil transaksi yang terjadi antara penjual (pedagang eceran) dan pembeli (konsumen). Harga yang dilaporkan adalah harga dalam satuan standar yang telah ditetapkan oleh  Bank  Indonesia. Data  yang  digunakan  merupakan  data  harga  penjualan  daging  ayam  ras  (broiler) bulanan ( time series) selama 5   tahun yang dimulai dari bulan Januari 2018-Desember 2022.  Digunakan juga beberapa  literatur  yang  berasal  dari  buku,  jurnal,  beberapa  situs  resmi  untuk  dijadikan  sebagai  referensi pembanding.
Data  dianalisis  dengan  Analisis  Integrasi  Pasar.  Studi  integrasi  pasar  daging  ayam  ras  (broiler) menggunakan analisis Index   market Connection (IMC). Model ini diperkenalkan oleh Ravallion (1986) dan Timmer (1987), dengan menggunakan pendekatan pengukuran integrasi harga.
𝑃𝑓𝑡 = 𝑎 + (1 + 𝑏)𝑃𝑓𝑡 −1 + 𝑐 (𝑃𝑟𝑡 − 𝑃𝑟𝑡 −1 ) + (𝑑 − 𝑏) 𝑃𝑟𝑡 −1 + 𝑒𝑋𝑡 −1 𝑚 + 𝑈𝑡 ……. (1)
Dimana:
Pft : Harga pada pasar sekunder (farmer)
Prt : Logaritma harga pada pasar primer (acuan=tingkat konsumen)
X : Faktor musim atau faktor lain t : waktu untuk memudahkan pendugaan koefisien parameter, maka persamaan (1)  ditransformasi menjadi:
𝑃𝑓𝑡 =   𝛽 0 +   𝛽 1 𝑃𝑓𝑡 −1 +   𝛽 2 (𝑃𝑟𝑡 − 𝑃𝑟𝑡 −1 ) +   𝛽 3 𝑃𝑟𝑡 −1 +   𝛽 4 𝑋𝑡 −1 + 𝑈𝑡 …………..(2)
Index of market connection (IMC) dapat dihitung dengan menggunakan  persamaan
𝐼𝑀𝐶 = 𝛽1 𝛽3 ………(3)
Nilai IMC yang diperoleh nantinya akan di interpretasikan berdasarkan kriteria ataupun indikator IMC. Index of market connection merupakan merupakan indeks yang dibatasi sebagai  nisbah koefisien  pasar sekunder periode sebelumnya (t-1) terhadap pasar primer (acuan)  periode sebelumnya.

## Dita Pratiwi, dkk  : Integrasi Pasar Daging Ayam Ras (Broiler) di Indonesia
Terdapat  tiga  indikator  untuk  mengukur  nilai  IMC  yang  diperoleh  berdasarkan  Model ((Ravallion (1986) dan Timmer (1987) dalam Anindita 2004). Adapun interpretasi nilai IMC adalah sebagai berikut.
Tabel 1. Indikator Integrasi Pasar dalam Jangka Pendek dan Jangka Panjang
Jangka Pendek Jangka Panjang Integrasi kuat IMC mendekati 0 atau IMC < 1 b 2 mendekati 1 (>0,5) Integrasi lemah IMC > 1 b 2 mendekati 0 (<0,5) Tidak  ada  integrasi  atau tidak ada hubungan IMC sangat tinggi b 2 sangat  mendekati  1
(>0,5)
Sumber : ((Ravallion (1986) dan Timmer (1987) dalam Anindita 2004) .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pasar modern dan pasar tradisional, merupakan salah satu aktivitas penunjang kegiatan pemasaran, dimana kedua pasar ini bermanfaat untuk membantu masyarakat dalam memenuhi kebutuhan pangan dan gizi yang, akan tetapi  keduanya  memiliki  perbedaan yang  sangat  jelas.  Perbedaan pasar tradisional dan pasar modern dapat dilihat dari cara memasarkan dan mempromosikan produknya. Barang-barang yang dijual di pasar modern telah tertata sangat rapi dan semua produk sudah disertai harga, ruangan nyaman dilengkapi  dengan lampu  yang  terang  dan  pendingin  ruangan.  Kondisi  tersebut  sangat  berbeda  dengan pasar  tradisional,  pada  pasar  tradisional  penataan  barang  yang  kurang  rapi,  barang  berserakan  dimana mana, banyak debu dan kotoran sehingga harga barang masih dapat ditawar  oleh  pembeli.      Kualitas pelayanan  juga  sangat  berbeda  apabila  dibandingkan  antara  pasar  modern  dan  pasar  tradisional.      Pasar tradisional dimana penjual dan pembelinya melakukan interaksi seperti berbincang dan terjadilah proses tawar menawar secara langsung sehingga harga yang terbentuk berdasarkan pada kesepakatan kedua belah pihak.  Pasar  modern,  harga  sudah  ditetapkan  dan  pembeli  tidak  dapat  melakukan  tawar  menawar. Perbedaan  perbedaan  mendasar  ini  lah  menjadi  salah  satu  pertimbangan  untuk  melakukan  pengkajian terkait  integrasi  pasar  atau  keterpaduan  pasar.  Berikut  merupakan  perbedaan  harga  daging  ayam  ras (broiler)  pada  tingkat  peternak  dan  tingkat  pedagang  pengecer  di  Pasar  Modern  seperti  Supermarket, Hypermarket dan Departemen Store.
Tabel 2.  Harga rata-rata daging ayam di tingkat peternak dan pasar modern dari tahun 2018 hingga 2022 (dalam Rp/Kg). Tahun Harga Rata-Rata Tingkat Peternak Harga Rata-Rata Tingkat Ps. Modern Selisih Harga 2018 Rp22.852,00.- Rp39.506,00.- Rp16.654,00.- 2019 Rp23.898,00.- Rp40.015,00.- Rp16.117,00.- 2020 Rp23.018,00.- Rp39.194,00.- Rp16.175,00.- 2021 Rp25.255,00.- Rp40.825,00.- Rp15.571,00.- 2022 Rp25.631,00.- Rp39.109,00.- Rp13.478,00.-

## Sumber: PIHPS  (2023)
Berdasarkan Tabel  2 diketahui rata-rata harga daging ayam baik ditingkat peternak maupun di tingkat pasar modern mengalami fluktuasi.  Pada tahun 2018 hingga 2020 selisih harga antara di tingkat peternak dan pasar modern tidak berbeda jauh, dan masih berada dikisaran harga Rp16.000,00.- namun pada tahun 2021 dan
2022 selisih harga mengalami penurunan hingga dikisaran harga Rp13.000,00.-  Penurunan terjadi disebabkan pada tahun 2022, produksi daging ayam di Indonesia mengalami kenaikan  sebesar 15 persen dari tahun 2021, dan  14  persen  dari  tahun  2020.    Sesuai  dengan  teori  permintaan  yang  menyatakan  bahwa  apabila  terjadi kenaikan  produksi  dengan  jumlah  permintaan  yang  tetap  maka  harga  suatu  komoditas  akan  mengalami penurunan.
Integrasi  pasar  merupakan  salah  satu  indikator  dari  efisiensi  pemasaran,  khususnya  efisiensi harga.    Integrasi pasar merupakan suatu  ukuran yang menunjukkan seberapa  jauh  perubahan harga yang  terjadi  di  pasar  acuan  (pasar  pada  tingkat  yang  lebih  tinggi  seperti  pedagang  modern)  akan menyebabkan terjadinya perubahan pada pasar pengikutnya misalnya pasar di tingkat peternak (Yamin et al., 2020).  Adapun hasil integrasi pasar di tingkat peternak (Pf) dan pasar modern (pf) dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3.  Hasil Integrasi Pasar di Tingkat Peternak (Pf) dan Pasar Modern (Pf)
Variabel Koefisien (β) (Constant) 8462.550 LPf .498 ( β1) LPr .095 ( β3) PrLPr .283 ( β2)
Sumber: data diolah (2023)
Berdasarkan hasil penelitian pada Tabel 3, diperoleh koefisien regresi (β 1 ) untuk variabel lag harga pada pasar tingkat peternak sebesar 0.498, koefisien regresi (β 2 ) untuk selisih harga pasar tingkat peternak dengan lag harga pada pasar tingkat pasar modern sebesar 0.283, koefisien regresi (β 3 ) untuk variabel lag harga pada pasar tingkat pasar modern sebesar 0.095,  sehingga diperoleh nilai IMC yaitu:
IMC = 𝛽1 𝛽3
IMC = 0.498 0.095

## IMC = 5.242
Indikator nilai IMC yaitu sebagai berikut:
1. Integrasi  kuat:  jangka  pendek  apabila  IMC  mendekati  0  atau  IMC  <  1,  jangka  panjang  apanila  b2 mendekati 2(> 0.5).
2. Integrasi lemah: jangka pendek apabila IMC > 1, jangka panjang apabila b2 mendekati 0 (<0.5)
3. Tidak ada integrasi: jangka pendek apabila IMC sangat tingggi, b2 sangat mendekati 0.
Berdasarkan nilai IMC sebesar 5.242, dan β 2 sebesar 0,283 maka  menurut indikator IMC model (Ravallion (1986) dan Timmer (1987) dalam Anindita 2004) bahwa integrasi pasar daging ayam di tingkat Peternak dan Pasar Modern tergolong pada integrasi lemah pada jangka panjang. Pada penelitian ini pasar modern bertindak sebagai pembeli bagi peternak.  Pasar modern yang jumlahnya tidak banyak dapat mempengaruhi harga daging ayam  ditingkat  peternak.  Maka  perlu  dilakukan  upaya  stabilisasi  harga,  untuk  mengurangi  dampak  market power, memperbaiki infrastruktur informasi pasar di daerah sentra produsen dan sentra konsumen agar tercipta

## Dita Pratiwi, dkk  : Integrasi Pasar Daging Ayam Ras (Broiler) di Indonesia
sistem  informasi  yang  transparan  diantara  para  pelaku  pasar  daging  ayam  broiler,  sehingga  integrasi  pasar daging ayam broiler menjadi lebih baik.

## KESIMPULAN DAN REKOMENDASI KEBIJAKAN
Integrasi  pasar  daging  ayam  di  tingkat  Peternak  dan  Pasar  Modern  tergolong  pada  integrasi  lemah  dalam jangka  Panjang. Maka  pemerintah  perlu  melakukan  penguatan  di  sektor  hulu  dan  hilir.  Sektor  hulu  dapat dilakukan  melalui  pengaturan  DOC  dan  pemelihan  bibit  unggul  bersertifikat  serta  memfasilitasi  peternak mandiri  melalui  Perusahaan  yang  berkompeten.  Sedangkan  sektor  hilir  pemerintah  dapat mendorong tumbuhnya  usaha  pemotongan  dan  penyimpanan,  serta  pengolahan  (RPHU)  yang  memiliki  fasilitas  rantai dingin, sehingga hasil usaha peternakan tidak lagi dijual sebagai ayam segar atau telur segar melainkan dalam bentuk ayam beku dan ayam olahan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bank Indonesia. (2022). Pusat Informasi Harga Pangan Strategis Nasional . https://www.bi.go.id/hargapangan. [5 April 2023]
Barades, E., Alimuddin, A., & Sudrajat, A. O. (2013). Elektroporasi dan transplantasi sel testikular dengan label GFP pada ikan nila Electroporation and GFP-labelled transplantation of testicular cells in Nile tilapia. Jurnal Akuakultur Indonesia , 12 (2), 186–192. https://doi.org/10.19027/jai.12.186-192
BPS. (2022). Distribusi Perdagangan Komoditas Daging Ayam Ras Indonesia. In Dokumen . Badan Pusat Statistik.
Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian. (2022). Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan 2021/ Livestock and Animal Health Statistics 2021. Issn 2964-1047 , 1 , 1–276. Graber, A., & Junge, R. (2019). Aquaponic Systems: Nutrient recycling from fish wastewater by vegetable production. Desalination , 246 (1–3), 147–156. https://doi.org/10.1016/j.desal.2008.03.048
Jafar Haghighat, B. A. (2011). Market Integration of Poultry Products in Northwest of Iran. Journal of Gender, Agriculture and Food Security , 1 (3), 1–22.
Jojo, J., Harianto, H., Nurmalina, R., & Hakim, D. B. (2021). Integrasi Pasar Ayam Broiler Di Sentra
Produksi Dan Pasar Indonesia. Jurnal Pangan , 30 (1), 31–44. https://doi.org/10.33964/jp.v30i1.526 Karim, Sajid, Asghar Ali, Abdul Ghafoor, M. A. I. (2017). Market Integration and Price Transmission in Poultry Products Markets of Punjab, Pakistan. International Journal of Economic Research , 14 (9), 95– 106.
Oroh, F. N. ., & Pangemanan, S. P. (2023). Perilaku Konsumen Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional Dan Modern. Jambura Journal of Animal Science , 5 (2), 58–65.
https://doi.org/10.35900/jjas.v5i2.19443
Subagja, H., Hartono, S., Santosa, K. A., Jember, P. N., Pertanian, F., Gadjah, U., Peternakan, F., & Gadjah,
U. (2009). Analisis Integrasi Pasar Harga Ayam Broiler Di Provinsi Jawa Timur ( Analysis of Market Integration of Broiler Price in East Java Province ) Abstract . 10 (1), 1–9.
http://ejournal.unib.ac.id/index.php/agrisep/article/view/516/pdf_4
Yamin, F., Fariyanti, A., & Jahroh, S. (2020). Analisis Integrasi Pasar Ikan Cakalang Di Kabupaten Halmahera Selatan, Provinsi Maluku Utara. Journal of Food System and Agribusiness , 4 (2), 58–65. https://doi.org/10.25181/jofsa.v4i2.1598
Yokoyama, H. (2013). Growth and food source of the sea cucumber Apostichopus japonicus cultured below fish cages - Potential for integrated multi-trophic aquaculture. Aquaculture , 372 – 375 , 28–38. https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2012.10.022