BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 5 No 2,  2024, pp. 1789-1793 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i2.9087
Pelayanan Gizi dan Analisis Keragaman Pangan Santri Remaja di Pondok Pesantren Babussalam, Pamekasan, Jawa Timur
Achmad Syafiuddin 1,2 , Endah Budi Permana Putri 2,3* , Hotimah Masdan Salim 2,4
1 Prodi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya, Indonesia
2 Center for Environmental Health of Pesantren (CEHP), Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya, Indonesia
3 Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya, Indonesia
4 Departemen Biokimia dan Ilmu Biomolekuler, Fakultas Kedokteran, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya, Indonesia *e-mail korespondensi: endah.budi92@unusa.ac.id

## Abstract
Adolescent  students  who  live  in  traditional  Islamic boarding  schools  are  vulnerable  to  experiencing various  health  problems.  Students  who  enter  adolescence  experience  physical  and  psychological changes so that their daily intake needs must be met. The aim of this service activity is to provide nutritional consultation services based on the daily food intake of students at the Babussalam Islamis Boarding School, Pamekasan, Jawa Timur. The method of implementing the service was carried out by conducting  interviews  using  a  24-hour  recall  questionnaire  to  determine  daily  energy  intake,  an Individual  Dietary  Scale  questionnaire  to  determine  the  food  diversity  of  students  and  providing nutritional consultation services to 32 students. Based on the result of health nutritional consultations, it is known that 78% of santri have normal nutritional status, however as many as 84% of santri have insufficient daily energy intake and 69% of santri have low food diversity. The existence of problems related  to  lack  of  energy  intake  and  low  food  diversity  needs  to  be  a  concern  because  nutritional deficiencies in adolescence will have an impact until adulthood. Health nutrition problems need to be followed up with education on balanced nutrition and food diversity for santri.
Keywords: Nutrition Services; Food Diversity; Adolescents; Boarding School

## Abstrak
Santri remaja yang tinggal di pondok pesantren tradisional memiliki kerentanan mengalami berbagai masalah kesehatan. Santri yang memasuki usia remaja mengalami perubahan fisik dan psikologi sehingga kebutuhan asupan harian harus terpenuhi. Tujuan kegiatan pengabdian ini untuk memberikan pelayanan konsultasi gizi berdasarkan asupan makan harian santri di Pondok Pesantren Babussalam, Pamekasan, Jawa Timur. Metode pelaksanaan pengabdian dilakukan dengan melakukan wawancara menggunakan  kuesioner recall 24 jam untuk  mengetahui  asupan  energi  harian,  kuesioner Individu  Dietary  Diversity  Scale  untuk  mengetahui keragaman  pangan  santri  dan  memberikan  pelayanan  konsultasi  gizi  pada  32  santri.  Berdasarkan  hasil konsultasi gizi  kesehatan diketahui bahwa 78% santri memiliki status gizi normal, namun sebanyak 84% santri  asupan  energi  hariannya  masih  kurang  dan  69%  santri  memiliki  keragaman  pangan  yang  masih rendah. Adanya permasalahan terkait kurangnya asupan energi dan keragaman pangan yang rendah perlu menjadi  perhatian  karena  kekurangan  zat  gizi  pada  usia  remaja  akan  berdampak  hingga  dewasa. Permasalahan  gizi  kesehatan  perlu  ditindaklanjuti  dengan  edukasi  gizi  seimbang  dan  keragaman  pangan pada santri. Kata Kunci: Pelayanan Gizi; Keragaman Pangan; Santri; Pondok Pesantren
Accepted: 2024-04-03 Published: 2024-05-05

## PENDAHULUAN
Pondok pesantren merupakan tempat belajar dan juga menjadi tempat tinggal bagi santrinya. Selain dituntut untuk dapat memberikan pendidikan yang berkualitas, pondok pesantren juga harus bisa  memenuhi  kebutuhan  gizi  dari  santrinya  dikarenakan  sebagian  besar  pondok  pesantren menggunakan  sistem  boarding  school,  di  mana  para  santri  tinggal  dan  belajar  di  lingkungan pesantren.  Mereka  juga  diberikan  makanan  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizinya.  Namun,  variasi
makanan  yang  tersedia  terbatas  menyebabkan  asupan  gizi  santri  dapat  menjadi  tidak  seimbang. Sedangkan, kegiatan santri yang cukup padat memerlukan asupan gizi yang cukup, yang jika tidak terpenuhi  dapat  menyebabkan  masalah  gizi  dan  metabolisme  tubuh  yang  buruk  (Anggraini  & Ruhana, 2021).
Berdasarkan penelitian yang pernah dilakukan di Pondok Pesantren Maroes, diketahui bahwa santri remaja biasanya mengonsumsi makanan siap saji dan jarang mengonsumsi sayuran, buah, atau produk peternakan. Mereka lebih suka makanan yang mengandung banyak lemak dan natrium tapi  kurang  vitamin  dan  mineral.  Kurangnya  keragaman  pangan  tiap  hari  dapat  menyebabkan asupan makanan yang kurang dari kebutuhan sehingga berdampak pada malnutrisi (Musyayyib dkk, 2017).  Pada  penelitian  lain  disebutkan  bahwa  ada  hubungan  signifikan  antara  pola  makan  dan keragaman  konsumsi  dengan  kejadian  anemia  pada  santriwati  sehingga  perlu  upaya  untuk meningkatkan pola makan santri melalui perbaikan menu makanan dan edukasi gizi seimbang bagi santri di pesantren (Putri & Ahmad, 2023).
Pondok  Pesantren  Babussalam,  Pamekasan,  Jawa  Timur  merupakan  pondok  pesantren  bagi santri putra dan putri. Para santri mendapatkan kurikulum pendidikan sekolah akademik di pagi hari dan sore hari dengan kurikulum agama. Sebaran usia santri putra dan putri cukup bervariasi yaitu rentang  13-17  tahun  dimana  mereka  menempuh  pendidikan  tingkat  SMP  dan  SMA.  Berdasarkan analisis masalah di pesantren saat survei, para santri menyatakan memiliki riwayat penyakit maag, sehingga  dengan  kondisi  tersebut  perlu  dilakukan  pelayanan  gizi  bagi  santri  guna  mengetahui asupan  makan  harian  dan  keragaman  pangan  santri  Pondok Pesantren  Babussalam,  Pamekasan, Jawa Timur.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  terbagi  menjadi  beberapa  tahap  yaitu  tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap evaluasi. Pada tahap persiapan, diawali dengan koordinasi antara  tim  pengabdian  dan  pihak  pondok.  Tim  menggali  informasi  terkait  permasalahan  yang terdapat  di  pesantren  dengan  melakukan  wawancara  pada  pengurus  pondok  pesantren. Permasalahan  yang  berhasil  diidentifikasi  di  Pondok  Pesantren  Babusalam  yaitu  beberapa  santri teridentifikasi memiliki penyakit maag, sehingga perlu dilakukan konsultasi gizi lebih lanjut oleh ahli gizi untuk mengetahui kebiasaan makan para santri. Tahap kedua yaitu pelaksanaan kegiatan. Pada tahap ini terbagi menjadi tiga kegiatan, yaitu pengisian form recall 1x24 terkait menu, porsi dan cara pengolahan  dari  menu  makan  dan  snack  yang  dikonsumsi  santri  selama  24  jam  ke  belakang, dilanjutkan pengukuran tinggi badan menggunakan microtoice digital dan pengukuran berat badan menggunakan timbangan injak digital,  lalu diberikan pelayanan gizi dengan melakukan konsultasi gizi yang dilakukan oleh ahli gizi pada santri remaja putra dan santri remaja putri. Tahap ketiga yaitu evaluasi untuk mengetahui status gizi, kecukupan energi dan keragaman pangan pada santri pondok pesantren.  Hasil  pengukuran  antripometri  (berat  badan  dan  tinggi  badan)  dihitung  IMTnya menggunakan aplikasi WHO Antro untuk mengetahui status gizi santri, form recall 1x24 jam dianalisis menggunakan aplikasi Nutrisuevey untuk mengetahui kecukupan energi santri, dan dari hasil form recall  tersebut  juga  dilakukan  analisis  keragaman  pangan  menggunakan  form Individu  Dietary Diversity Scale (IDDS).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pelayanan  gizi kepada santri remaja putra dan putri di Pondok Pesantren Babussalam, Pamekasan, Jawa Timur. Kegiatan  pelayanan  gizi  dilakukan  pada  hari  kamis,  11  Januari  2024  di  Aula  Pondok  Pesantren. Kegiatan ini dihadiri oleh pengurus pondok, pihak YDSF selaku pemberi dana dan santri putra putri.
Pelayanan gizi diberikan dalam bentuk konsultasi gizi oleh ahli gizi kepada para santri, sedangkan pengukuran antropometri dilakukan oleh mahasiswa yang membantu jalannya kegiatan pengabdian. Santri  yang  menjadi  sasaran  pada  kegiatan  ini  sejumlah  32  orang  yang terdiri  dari  santri  remaja putra dan putri dengan rentang usia 10-18 tahun. Berikut gambaran kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang telah dilaksanakan.
Gambar 1. Kegiatan Pelayanan Konsultasi Gizi dan Pengisian Kuesioner Evaluasi Pada Santri
Setelah kegiatan pelayanan gizi selesai dilakukan, tahap selanjutnya yaitu analisis data. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan aplikasi program gizi dan diperoleh hasil sebagai berikut:

## 1. Status Gizi
Status  gizi  adalah  keadaan  tubuh  seseorang  yang  ditentukan  oleh  energi  dan  zat  gizi  yang didapatkan dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Guna mengetahui status gizi seseorang, perlu  dilakukan  pemantauan  kesehatan  seperti  pengukuran  tinggi  badan  dan  berat  badan. Pemantauan keseahatan pada santri di pesantren dapat memberikan gambaran permasalahan yang  terjadi di  pesantren dimana  rata-rata  dari  mereka  mengalami  permasalahan  gizi  (Astuti dkk, 2023). Berikut merupakan Tabel gambaran status gizi santri PP Babussalam, Pamekasan.
Tabel 1. Gambaran Status Gizi Santri (IMT/U) Status Gizi Frekuensi (N) Persentase (%) Kurang 4 12 Normal 25 78 Lebih 3 10 Total 32 100
Berdasarkan Tabel 1 diketahui bahwa sebanyak 78% santri di PP Babussalam memiliki status gizi normal, 12% gizi kurang, dan 10% gizi lebih. Hasil ini sejalan dengan Rokhmah dkk (2017), yang  menyatakan  bahwa  mayoritas  status  gizi  pada  remaja  di  pesantren  Al  Izzah  Batu  yaitu normal,  sisanya  gizi  lebih  dan  obesitas.  Selain  itu,  status  gizi  di  Pondok  Pesantren  Al  Fallah, Padang juga memiliki persentase sebesar 56% dengan status gizi normal, lainnya 22% status gizi kurus (Jelmila dkk, 2023).

## 2. Kecukupan Energi
Parameter yang digunakan dalam menentukan angka kecukupan gizi dalam hal ini yaitu asupan energi  harian  adalah  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No  28  Tahun  2019  tentang  Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia. Dimana angka kecukupan energi
harian untuk laki-laki usia 13-15 tahun sebesar 2400 kkal dan usia 16-18 tahun sebesar 2650 kkal. Sedangkan angka kecukupan energi harian untuk perempuan usia 13-15 tahun sebesar 2050 kkal dan usia 16-18 tahun sebesar 2100 kkal.
Tabel 2. Gambaran Asupan Energi Santri (KKal) Asupan Energi n % Kurang 27 84 Cukup 5 16 Total 32 100
Berdasarkan hasil observasi pada santri PP Babussalam menggunakan form recall 1x24 jam dan dianalisis  menggunakan  aplikasi  Nutrisurvey,  diketahui  bahwa  sebagian  besar  (84%)  santri memiliki  asupan  energi  yang  kurang  dari  yang  dianjurkan,  sementara  16%  santri  telah mencukupi.  Hasil  yang  hampir  sama  ditemukan  pada  pesantren  di  Kota  Batu  dimana pemenuhan  kebutuhan  protein  dan  lemak  yang  disediakan  dapur  pesantren  masih  kurang sehingga banyak santri yang tingkat kecukupan protein dan lemak masih inadekuat (Rokhmah dkk, 2017). Seperti yang diketahui, aktivitas harian santri cukup padat sehingga apabila tidak diimbangi dengan asupan energi yang cukup maka akan berakibat pada kesehatannya. Santri akan mengalami kelelahan dan kurang konsentrasi dalam menjalankan aktivitasnya.

## 3. Keragaman Pangan
Upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk  menjaga  imunitas  tubuh  adalah  mengonsumsi  makanan yang  beragam.  Tidak  ada  satu  jenis  makanan  yang  memiliki  semua  kandungan  gizi  yang diperlukan tubuh, keragaman pangan memastikan bahwa gizi yang diperlukan tubuh menjadi lengkap  dan  seimbang.  Berikut  merupakan  gambaran  keragaman  pangan  pada  santri  PP Babussalam, Pamekasan.
Tabel 3. Gambaran Keragaman Pangan Santri
S tatus Gizi n % Rendah 22 69 Sedang 10 31 Tinggi 0 0 Total 32 100
Apabila ditinjau dari aspek keragaman pangan/ dietary diversity dari santri PP Babussalam, diketahui bahwa 69% santri memiliki tingkat keragaman yang rendah, sementara 31% lainnya memiliki tingkat keragaman sedang. Berdasarkan form Individu Dietary Diversity Scale (IDDS) yang diperoleh dari recall 24H, rata-rata santri hanya mengonsumsi 3 kelompok pangan yaitu makanan pokok berpati seperti nasi dan mie, kelompok daging dan ikan meliputi ayam dan ikan, serta kelompok kacang-kacangan seperti tempe dan tahu. Masih sangat sedikit santri yang  mengonsumsi  sayur  dalam  porsi  yang  cukup.  Hal  ini  tentu  perlu  menjadi  perhatian karena jumlah saja tidak cukup namun keragaman kelompok pangan yang dikonsumsi akan menjadikan  pangan  yang dikonsumsi  menjadi  lebih  berkualitas  karena  memiliki  kandungan gizi makro dan mikronya yang lengkap. Santri juga perlu meningkatkan asupan pangan pada kelompok  protein  hewani  seperti  telur,  daging  sapi,  hati,  dan  produk  susu.  Seperti  yang diketahui, kelompok pangan ini memiliki kandungan besi (Fe) yang lebih tinggi dibandingkan protein nabati seperti tahu dan tempe, sehingga diharapkan para santri akan terhindari dari anemia yang menjadi permasalahan kesehatan pada remaja.

## KESIMPULAN
Pelayanan  gizi  dilakukan  pada  32  santri  putra  dan  putri  di  Pondok  Pesantren  Babussalam, Pamekasan, Jawa  Timur. Seluruh santri antusias dalam mengikuti kegiatan ini.  Berdasarkan hasil pengukuran berat badan dan tinggi badan, diketahui bahwa sebanyak 78% santri memiliki status gizi  normal,  12%  gizi  kurang,  dan  10%  gizi  lebih.  Apabila  ditinjau  dari  angka  kecukupan  energi harian,  sebagian  besar  (84%)  santri  memiliki  asupan  energi  yang  kurang  dari  yang  dianjurkan, sementara 16% santri telah mencukupi. Sedangkan berdasarkan hasil analisis keragaman pangan pada santri, peroleh bahwa sebanyak 69% santri memiliki tingkat keragaman yang rendah, dan 31% lainnya memiliki tingkat keragaman sedang. Hasil ini dapat dijadikan acuan bagi pengelola pondok untuk  dapat  membentuk  kader  kesehatan  di  pasantren  agar  dapat  memantau  status  gizi  dan kesehatan  santrinya.  Selain  itu,  pengelola  pesantren  diharapkan  dapat  meningkatkan  keragaman pangan bagi santri yang tinggal di asrama dengan membuat program berkebun seperti menanam sayur dan buah serta beternak ayam atau ikan agar hasil panen dapat dikonsumsi oleh santri.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya disampaikan kepada Yayasan Dana Sosial Al Falah (YDSF) yang telah memberikan dana sehingga kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dapat berjalan  dengan  lancar.  Ucapan  terimakasih  juga  disampaikan  kepada  pimpinan  Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya yang telah mendukung kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraini,  Y.,  &  Ruhana,  A.  (2021).  Ketersediaan  Energi  dan  Protein  Makan  Sehari  di  Pondok Pesantren  Al  Hikmah  Gresik. Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  Masyarakat:  Media  Komunikasi Komunitas Kesehatan Masyarakat, 13(2), 87 – 92. https://doi.org/10.52022/jikm.v13i2.198
Astuti,  F.  D.,  Utami,  D.,  Qamariyah,  N.,  Widyaningsih,  W.  dan  Martini  ,  T.  (2023).  Pemeriksaan Kesehatan  Sebagai  Monitoring  Status  Kesehatan  Santri  Di  Panti  Asuhan  Muhammadiyah Tuksono Sentolo, Kulon Progo. Jurnal Inovasi Dan Pengabdian Masyarakat Indonesia, 2(2),
19 – 22. https://doi.org/10.26714/jipmi.v2i2.106
Jelmila, S. N., Ajisman, R., Hasni, D., Liana, N., Helmizar, R., & Triyana, R. (2023). Skrining Status
Gizi dan Edukasi Nutrisi untuk Kesehatan Reproduksi Remaja di Pesantren Putri Al-Fallah Kota Padang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 1(10), 2362 – 2366.
https://doi.org/10.59837/jpmba.v1i10.518
Musyayyib, R., Hartono, R., & Pakhri, A. (2018). Pengetahuan dan Pola Makan dengan Status Gizi Remaja  di  Pondok  Pesantren  Nahdlatul  Ulum  Soreang  Maros.  Media  Kesehatan  Politeknik Kesehatan Makassar, 12(2), 29. https://doi.org/10.32382/medkes.v12i2.249
Putri, J., & Ahmad, A. (2023). Kebiasaan Makan dan Kejadian Anemia pada Santriwati Pesantren di Kota Banda Aceh Aceh Indonesia. NASUWAKES: Jurnal Kesehatan Ilmiah, 16 (1), 1 – 9.
https://doi.org/10.30867/nasuwakes.v16i2.414
Rokhmah, F., Muniroh, L., & Nindya, T. S. (2017). Hubungan Tingkat Kecukupan Energi Dan Zat Gizi Makro Dengan Status Gizi Siswi Sma Di Pondok Pesantren Al-Izzah Kota Batu. Media Gizi Indonesia, 11(1), 94-100. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1
1794