P-ISSN: 2615-8418; E-ISSN: 2615-8426 Bivalen: Chemical Studies Journal September 2020, Vol. 3 No. 2 Pendidikan Kimia Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mulawarman http://jurnal.fkip.unmul.ac.id/index.php/bivalen

## SENYAWA FENOLIK DAN FLAVONOID, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
EKSTRAK METANOL KULIT BUAH IHAU ( Dimocarpus longan Lour var. malesianus Leenh.)

## PHENOLIC AND FLAVONOID CONTENTS, AND ANTIOXIDANT ACTIVITY
OF METHANOL EXTRACT OF IHAU ( Dimocarpus longan Lour var. malesianus Leenh.) FRUIT PEELS
Nor Hikmah 1 , Enos Tangke Arung 2,3 , Sukemi 3,4,5*
1 SMAN 1 Loa Janan, Kutai Kartanegara, Indonesia
2 Forest Product Chemistry Lab., Faculty of Forestry, Mulawarman University, Samarinda, Indonesia
3 Research Center for Medicine and Cosmetics from Tropical Rainforest Resources, Mulawarman University, Samarinda, Indonesia
4 Bachelor Degree of Chemical Education Program, Faculty of Teacher Training and Education, Mulawarman University, Samarinda, Indonesia
5 SMA Negeri 2 Samarinda, Indoneisa *Corresponding Author: kekem.basri@gmail.com

## ABSTRAK
Senyawa  fenolik  dan  flavanoid  adalah  senyawa  kimia  yang  bertindak  sebagai  penangkal  radikal  bebas. Senyawa  tersebut  banyak  terkandung  dalam  tanaman  dan  buah-buahan.  Penelitian  ini  dirancang  untuk menentukan  total  senyawa  fenolik  dan  flavanoid,  dan  aktivitas  antioksidan  ekstrak  metanol  kulit  buah ihau ( Dimocarpus longan Lour. var. malesianus Leenh.). Serbuk kering kulit buah ihau dimaserasi dalam metanol selama 48 jam dan difiltrasi. Filtrat dipekatkan menggunakan evaporator. Total senyawa fenolik ditentukan  menggunakan  metode  Follin  Ciocalteau  dan  total  flavanoid  ditentukan  menggunakan  tes dengan AlCl 3 . Aktivitas atioksidan diukur menggunakan uji penangkapan radikal DPPH. Total senyawa fenolik  adalah  383,720±0,986  mg/g  ekstrak  dan  total  senyawa  flavanoid  adalah  26,000±0,001  mg/g eksrak.  Ekstrak  menunjukkan  aktivitas  penangkapan  radikal  DPPH  dengan  pesentase  penangkapan 85.6%  pada  konsentrasi  200  ppm.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  kulit  buah  ihau  memeiliki  potensi sebagai sumber agen penangkap radikal bebas.
Kata kunci: DPPH, radikal bebas, buah, ihau

## ABSTRACT
Phenolic and flavonoid compounds were chemical compounds which act as free radical scavenger. The compound  was  widely  contained  in  plants  and  fruits.  The  aim  of  study  was  designed  to  determine  the total phenolic and flavonoid contents, and antioxidant activity of methanol extract of ihau ( Dimocarpus longan Lour. var. malesianus Leenh.) fruit peels. The dried powder of ihau fruit peels soaked in methanol for 48 hours and filtered.  Filtrate was concentrated using a rotary evaporator. The total phenolic content was obtained by using Follin Ciocalteau method and total flavonoid content was obtained by using AlCl3 test.  Antioxidant  activity  was  measured  using  DPPH  radicals  scavenging  assay.  The  total  phenolic content  of  the  extract  was  383.720±0.986  mg/g  extract  and  total  flavonoid  content  was  26.000±0.001 mg/g  extract.  The  extract  show  great  DPPH  radical  scavenging  activity  with  85.6%  of  scavenging percentage at the concentration of 200 ppm. These results showed that the ihau fruit peel has potency as free radical scavenger.
Keywords: DPPH, free radical, fruit, ihau

## PENDAHULUAN
Peneliti  telah  banyak  menemukan  senyawa kimia  yang  berpotensi  sebagai  penangkal  radikal bebas  dan  antioksidan  (Dembitsky,  dkk.,  2011; Huang,  2012  &  Muhtadi,  dkk.,  2013).  Golongan senyawa  tersebut  diantaranya  adalah  senyawa fenolik  dan  flavonoid  (Jaitrong,  Rattanapanone,  & Manthey,  2006).  Kedua  senyawa  ini  banyak ditemukan  di  tumbuhan  dan  buah,  sehingga  banyak tumbuhan  dan  buah  yang  digunakan  sebagai penangkal radikal bebas dan antioksidan (Sudjaroen, 2012). Senyawa golongan fenolik memiliki kemampuan  struktural  sebagai  pengikat  radikal bebas dan memiliki potensi sebagai antioksidan dan obat-obatan  (Pan,  2008).  Telah  banyak  dilaporkan bahwa  buah-buahan  seperti  lengkeng  baik  kulit, daging  buah  dan  bijinya  mengandung  senyawa fenolik  dan  flavonoid  yang  memiliki  aktifitas antioksidan  (Parashar,  2014).  Senyawa  asam  galat, asam  ellagat,  epikatekin,  kaemferol  dan  kuersetin merupakan beberapa senyawa fenolik dan flavonoid yang  telah  dilaporkan  terdapat  pada  kulit  buah lengkeng (Dembitsky, dkk., 2011).
Buah  ihau  ( D.  longan Lour.  var.  malesianus Leenh.)  adalah  buah  yang  satu  genus  dengan  buah lengkeng,  karena  secara  fisik  dan  rasa  buah  ini menyerupai  buah  lengkeng.  Perbedaan  buah  ihau dan  buah  lengkeng  terletak    pada  kulitnya  (Uji, 2007).  Pada  kulit  buah  ihau  terdapat  bintik-bintik hitam  kecoklatan  yang  menonjol,  sedangkan  pada kulit  buah  lengkeng  tidak  terdapat  bintik-bintik tersebut (Uji, 2007 & Susi, 2014). Senyawa  fenolik dan  flavonoid  ditemukan  dalam  ekstrak  metanol kulit  buah  lengkeng  (Sihombing,  dkk.,  2015). Karena  ihau  dan  lengkeng  satu  genus,  maka  ada kemungkinan bahwa kulit buah ihau juga mengandung senyawa fenolik dan flavonoid.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  penelitian  ini dirancang  untuk  mengetahui  kadar  total  senyawa fenolik  dan  flavonoid  yang  terkandung  dalam ekstrak metanol kulit buah ihau.

## METODE PENELITIAN

## Sampel dan bahan kimia
Sampel  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  kulit  buah  ihau  dan  bahan  kimia  yang digunakan  adalah  aluminium  klorida  (AlCl 3 )  air suling,  asam  galat  (C 7 H 6 O 5 ),  Folin-ciocalteu  2  N, kuersetin  (C 15 H 10 O 7 ),  metanol  (CH 3 OH),  natrium karbonat (Na 2 CO 3 ) dan DPPH.

## Pengumpulan Sampel
Sampel  buah  ihau  dibeli  dari  pasar  malam Suryanata, Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia pada  11  Januari  2013.  Buah  ini  telah  diidentifikasi oleh Dr. Medi Hendra di  Laboratorium Physiology,
Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam, Universitas Mulawarman dan disimpan di Laboratorium  Teknologi  Hasil  Hutan,  Fakultas Kehutanan,  Universitas  Mulawarman  (spesimen voucher No. NR-DD-17).

## Ekstraksi
Buah ihau dipisahkan antara buah dan kulitnya. Kulitnya dicuci dengan air keran dan dibilas dengan air suling, kemudian dibiarkan kering tanpa terkena sinar  matahari  selama  48  jam.  Kulit  yang  telah kering dihauskan dan diperoleh 65,371 gram serbuk kering  kulit  buah  ihau  yang  selanjutnya  diekstraksi dengan  1  L  metanol  selama  2  x  24  jam.  Ekstraksi dilakukan  sebanyak  4  kali  pengulangan,  kemudian disaring  dan  filtrat  yang  dihasilkan  dipekatkan menggunakan rotary  evaporator ,  lalu  dikeringkan dalam  oven  pada  suhu  39˚C  selama  2  x  24  jam. Sebanyak  58,606  gram  ekstrak  metanol  kulit  buah ihau yang diperoleh disimpan di dalam desikator.

## Penentuan kadar total senyawa fenolik
Jumlah  kadar  total  senyawa  fenolik  ditentukan dengan  metode  Folin-ciocalteu.  Sebanyak  0,2  ml larutan sampel 0,1 mg/ml diuji dengan mencampurkan 1,0 ml reagen Folin-ciocelteu 0,2 N. Campuran  dibiarkan  pada  suhu  kamar  selama  5 menit  dan  kemudian  0,8  ml  Na 2 CO 3 7,5% ditambahkan  ke  dalam  campuran.  Setelah  itu, inkubasi selama 2 jam pada suhu kamar. Absorbansi campuran  diukur  pada  760  nm  menggunakan spektrofotometer  UV-Vis.  Jumlah  kadar  fenolik dihitung dari grafik standar asam galat dan hasilnya dinyatakan  sebagai  miligram  setara  asam  galat (mg/g ekstrak kasar) (Sukemi, 2015).

## Penentuan kadar total senyawa flavanoid
Jumlah kadar total senyawa flavonoid ditentukan  dengan  metode  alumunium  klorida. Sebanyak  1  ml  larutan  sampel  0,5  mg/ml  diuji dengan  mencampurkan  1  ml  AlCl 3 2  %  dalam pelarut metanol. Campuran didiamkan selama 1 jam pada  suhu  kamar,  kemudian  diukur  pada  420  nm menggunakan spektrofotometer UV-Vis.
Kandungan  flavonoid  dihitung  menggunakan  grafik standar  kuersetin  dan  hasilnya  dinyatakan  sebagai miligram  setara  kuersetin  (mg/g  ekstrak  kasar) (Sukemi, 2015).

## Uji aktivitas penangkapan radikal DPPH
Uji  penangkapan  radikal  DPPH  dilakukan sesuai  prosedur  yang  dikembangkan  oleh  Sukemi, dkk.  dengan  beberapa  modifikasi.  Sebanyak  0,066 ml  sampel  uji  ditambah  dengan  0,934  ml  metanol dan  dihomogenkan.  Kedalam  campuran  tersebut ditambahkan  1  ml  DPPH  0,030  mg/ml.  Campuran dihomogenkan dan didiamkan selama 20 menit pada tempat gelap. Absorbansi campuran diukur
menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 514 nm. Sebagai kontrol negatif digunakan  1  ml  DPPH  0,030  mg/ml  dicampur dengan 1 ml metanol. Vitamin C digunakan sebagai pembanding. Konsentrasi ahir sampel dan vitamin C yang  digunakan  adalah  200  ppm.  Persentase penangkapan radikal DPPH dinyatakan sebagai:

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data kadar total senyawa fenolik dan flavonoid disajikan  dalam  tabel  4.1.  Berdasarkan  Tabel  4.1, kadar total senyawa fenolik 10 kali lebih tinggi dari kadar total flavonoid. Hasil ini sesuai dengan  kadar total  senyawa  fenol  dan  flavonoid  pada  ekstrak metanol  kulit  buah  lengkeng  yang  telah  dilaporkan sebelumnya  (Muhtadi,  dkk.,  2013).  Kadar  total senyawa  fenol  dan  flavonoid  pada  kulit  buah lengkeng  disajikan  dalam  tabel  4.1.  Berdasarkan Tabel  4.1  kadar  total  senyawa  fenolik  pada  ekstrak metanol  kulit  buah  ihau  lebih  tinggi  hampir  2  kali lipat  dari  ekstrak  metanol  kulit  buah  lengkeng. Sedangkan  kadar  total  senyawa  flavonoid  ekstrak metanol  kulit  buah  ihau  hampir  4  kali  lipat  lebih rendah dari ekstrak metanol kulit buah lengkeng.
Senyawa  fenolik  dan  dan  flavonoid  diketahui memiliki fungsi sebagai antioksidan (Dharma, 2015; Muhtadi,  dkk.,  2013  &  Liu,  2012).  Hasil  penelitian ini  menunjukkan  bahwa  aktivitas  penangkapan radikal  DPPH  ekstrak  kulit  buah  ihau  adalah 85,6±0,5%  pada  konsentrasi  200  ppm,  sedikit  lebih rendah  dibanding  dengan  vitamin  C  (95,5±0,4%) pada  konsentrasi  yang  sama  (Gambar  1).  Aktifitas antioksidan  ekstrak  kulit  buah  ihau  dimungkinkan oleh  adanya  kandungan  senyawa  fenolik  dan flavanoid  di  dalamnya.  Senyawa  fenolik  dan flavonoid  juga  berfungsi  sebagai  antibakteri, antiinflamasi, antiplasmodial dan antikanker (Dembitsky,  2011  &  Jaitrong,  Rattanapanone,  & Manthey,  2006).  Penelitian  lebih  lanjut  dibutuhkan untuk  mengetahui  aktivitas  biologis  dari  ekstrak kulit buah ihau.

## Tabel 4.1
Total senyawa fenolik dan flavonoid ekstrak metanol kulit buah ihau dan lengkeng
Golongan Senyawa Kadar (mg/g) Kulit buah ihau Kulit buah lengkeng Total senyawa fenolik 383,720 ± 0,986 226,520 ± 13,99 Total senyawa flavonoid 26,000 ± 0,001 80,64 ± 6,98

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa  kadar  total senyawa fenolik dan flavonoid ekstrak metanol kulit buah  ihau  adalah  383,720  mg/g  dan  26,000  mg/g. Ekstrak  metanol  kulit  buah  ihau  memiliki  potensi sebagai sumber antioksidan dengan % penangkapan radikal  DPPH  sebesar  85,6%  pada  konsentrasi  200 ppm.  Perlu  diadakan  penelitian  lebih  lanjut  tentang aktivitas  biologis  dari  ekstrak  metanol  kulit  buah ihau  dan  isolasi  senyawa  yang  terkandung didalamnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Dembitsky, V.M., Poovarodom, S., Leontowicz, H.,
Leontowicz, M., Vearasilp, S., Trakhtenberg, S.,
&  Gorinstein,  S.,  2011.  The  multiple  nutrition properties  of  some  exotic  fruits:  Biological activity  and  active  metabolites. Food  Research International, 44 .(7), 1671-1701.
Huang,  G.J.,  Wang,  B.S.,  Lin,  W.C.,  Huang,  S.S., Lee,  C.Y.,  Yen,  M.T.,  &  Huang,  M.H.  2012. Antioxidant  and  anti-inﬂammatory  properties  of longan  ( Dimocarpus  longan Lour.)  pericarp. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 10 (1), 1-10.
Jaitrong,  S.,  Rattanapanone,  N.,  and  Manthey,  J.A. 2006.  Analysis  of  the  phenolic  compounds  in longan (Dimocarpus  longan  Lour.) peel .  Proc. Fla. State Hort. 119 , 371-375
Liu,  Y.,  Liu,  L.,  Mo,  Y.,  et  al.  2012.  Antioxidant Activity  of  Longan  (Dimocarpus  longan)  Barks and  Leaves. African  Journal  of  Biotechnology , 11(27), 7038-7045.
Muhtadi,  Annida,  R.,  Melannisa,  R.,  Haryoto, Azizah,  T.,  Indrayudha,  P.,  dan  Suhendi,  E. 2015.  Antioxidant  activity,  total  phenolic  and flavonoid  content  of  ethanolic  extracts  of  local longan ( Euphoria longan Lour.) seeds and rinds. International Conference on Medicinal Chemistry and Timmerman Award 2013
Pan,  Y.,  Wang,  K.,  Huang,  S.,  Wang,  H.,  Mu,  X.,
He,  C.,  Ji,  X.,  Zhang,  J.,  dan  Huang,  F.  2008. Antioxidant  activity  of  microwave-assisted
0 20 40 60 80 100 Ekstrak Vitamin C Penangkapan radikal DPPH (%)
extract  of  longan  ( Dimocarpus  longan Lour . ) peel . Food Chemistry, 106 (3), 1264–1270.
Parashar,  S.,  Sharma,  S.,  dan  Garg,  M.  2014. Antimicrobial and Antioxidant activities of fruits and  vegetable  peels:  A  review. Journal  of Pharmacognosy  and  Phytochemistry,  3 (1),  160-
164.
Sihombing, J.R., Dharma, A., Chaidir, Z., Almahdy, Fachrial, E., dan Munaf, E. 2015. Phytochemical screening  and  antioxidant  activities  of  31  fruit peel  extract  from  Sumatera,  Indonesia. Journal of  Chemical  and  Pharmaceutical  Research,
7 (11), 190-196.
Sudjaroen,  Y.,  Hull,  W.E.,  Erben,  G.,  Wurtele,  G., Changbumrung,  S.,  Ulrich  C.M.,  dan  Owen, R.W.  2012.  Isolation  and  characterization of  ellagitannins  as  the  major  polyphenolic components  of  longan (Dimocarpus  longan Lour) seed. Phytochemistry , 77, 226-237.