Terbit online pada laman web jurnal http://ejournal2.pnp.ac.id/index.php/jtm

## J URNAL

## Vol. 15 No.

## Analisa Variasi Saringan Mesin Penggiling Daging Ayam Kapasitas 1 Kg
Ricki Kristanto Napitupulu 1,2,3 Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik dan Pengelolaan Sumberdaya Perairan, Universitas HKBP Nommensen rickinapitululu235@gmail.com

## Abstract
Bakso is a type of chicken meat ball that is commonly found in Indonesian cuisine. Currently, chicken meatballs are one of the processed chicken meat products that have a particular taste. The biggest energy contribution comes from protein, which reaches  60  percent,  followed  by  fat  as  much  as  38%  and  carbohydrates  as  much  as  2%.  The  high  public  demand  for processed  products  such  as  chicken  meatballs  has  resulted  in  most  shops,  from  stalls,  school  canteens,  grocery  stores,  to supermarkets  selling  chicken  meatballs.  Before  the  existence  of  modern  meat  grinding  machines,  the  process  of  grinding chicken meat was very difficult, but now, with advances in technology, there are many grinding machines on the market that simplify  the  process  of  grinding  meat.  The  business several  community  business  groups  with  small  and  medium  scale  businesses.  In  order  for  the  business  of  producing  and selling chicken to meet public demand both in terms of quantity and needed. The design method used includes grinding machine product design. The result of the design that has been done is the output diameter of the meat with a size of 5 mm with the appropriate results (f and 3 mm produces chicken meat that comes out very slowly and is very smooth and causes the meat to melt and the chicken meat comes out fast and smooth. Thus, it can be concluded that a chicken meat grinder machi meat in 1 minute and the appropriate output hole size is 5 mm with a smooth and fast output of chicken meat.
Keywords: meatballs, energy, protein, grinding machine, production.

## Abstrak
Bakso adalah jenis bola daging ayam yang l pangan hasil pengolahan daging ayam yang memiliki cita rasa tertentu. Sumbangan energi terbesar berasal dari protein, yaitu mencapai  60  persen,  disusul  lemak  sebanyak  38%  dan  kar produk olahan seperti bakso ayam ini mengakibatkan sebagian besar toko mulai dari warung, kantin sekolah, toko kelontong, sampai supermarket banyak menjual bakso ayam. Sebelum adanya mesin penggili daging ayam sangat sulit, namun sekarang ini dengan kemajuan teknologi banyak sekali dijumpai mesin penggiling dipasaran untuk mempermudah proses penggilingan daging. Usaha pembuatan dan penjualan makanan bakso ayam minat  beberapa  kelompok  usaha  masyarakat  dengan  skala  usaha  kecil  menengah.  Agar  usaha  produksi  pembuatan  dan penjualan  ayam  ini  untuk  dapat  memenuhi  permintaan  masyarakat  baik  dalam  segi  kuantitas  maupun  dalam  segi  kualitas maka diperlukan suatu perencanaan dan pengelolaan yang baik. Metode perancangan yang digunakan meliputi perancangan produk mesin penggiling. Hasil dari perancangan yang telah dilakukan adalah diameter keluaran daging dengan ukuran 5 mm dengan hasil yang sesuai (lebih halus rata-rata). Dimana pada diameter 2 mm dan 3 luar  sangat  lambat  dan  sangat  halus  sekali  dan  menyebabkan  daging  seperti  mencair  dan  daging cepat dan  halus. Dengan demikian dapat disimpulkan ayam  sebanyak  1  kg  dalam  1  menit  dan  ukuran  lobang  keluaran  yang  sesuai  adalah  5  mm  dengan  keluaran daging ayam halus dan cepat.
Kata Kunci : bakso, energi, protein, mesin penggiling, produksi.
Terbit online pada laman web jurnal http://ejournal2.pnp.ac.id/index.php/jtm

## URNAL

## T eknik M esin
No. 2 (2022) 109 - 114      ISSN Media Elektronik: 2655
Saringan Mesin Penggiling Daging Ayam Kapasitas 1 Kg Terhadap Waktu
Ricki Kristanto Napitupulu 1 , Jhon Sufriadi Purba 2* , Winfrontstein Naibaho 3
Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik dan Pengelolaan Sumberdaya Perairan, Universitas HKBP Nommensen Pematangsiantar
rickinapitululu235@gmail.com 1 jhonsufriadi@gmail.com 2 winnaibaho@gmail.com 3
is a type of chicken meat ball that is commonly found in Indonesian cuisine. Currently, chicken meatballs are one of the processed chicken meat products that have a particular taste. The biggest energy contribution comes from protein, which cent,  followed  by  fat  as  much  as  38%  and  carbohydrates  as  much  as  2%.  The  high  public  demand  for processed  products  such  as  chicken  meatballs  has  resulted  in  most  shops,  from  stalls,  school  canteens,  grocery  stores,  to s.  Before  the  existence  of  modern  meat  grinding  machines,  the  process  of  grinding chicken meat was very difficult, but now, with advances in technology, there are many grinding machines on the market that simplify  the  process  of  grinding  meat.  The  business  of  making  and  selling  chicken  meatballs  has  attracted  the  interest  of several  community  business  groups  with  small  and  medium  scale  businesses.  In  order  for  the  business  of  producing  and selling chicken to meet public demand both in terms of quantity and in terms of quality, good planning and management is needed. The design method used includes grinding machine product design. The result of the design that has been done is the output diameter of the meat with a size of 5 mm with the appropriate results (fine on average). Where the diameter of 2 mm and 3 mm produces chicken meat that comes out very slowly and is very smooth and causes the meat to melt and the chicken it can be concluded that a chicken meat grinder machine can grind 1 kg of chicken meat in 1 minute and the appropriate output hole size is 5 mm with a smooth and fast output of chicken meat.
Keywords: meatballs, energy, protein, grinding machine, production.
Bakso adalah jenis bola daging ayam yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia. Saat ini, bakso ayam adalah salah satu pangan hasil pengolahan daging ayam yang memiliki cita rasa tertentu. Sumbangan energi terbesar berasal dari protein, yaitu mencapai  60  persen,  disusul  lemak  sebanyak  38%  dan  karbohidrat  sebanyak  2%.  Tingginya  permintaan  masyarakat  akan produk olahan seperti bakso ayam ini mengakibatkan sebagian besar toko mulai dari warung, kantin sekolah, toko kelontong, sampai supermarket banyak menjual bakso ayam. Sebelum adanya mesin penggiling daging yang modern proses penggiling daging ayam sangat sulit, namun sekarang ini dengan kemajuan teknologi banyak sekali dijumpai mesin penggiling dipasaran mempermudah proses penggilingan daging. Usaha pembuatan dan penjualan makanan bakso ayam minat  beberapa  kelompok  usaha  masyarakat  dengan  skala  usaha  kecil  menengah.  Agar  usaha  produksi  pembuatan  dan dapat  memenuhi  permintaan  masyarakat  baik  dalam  segi  kuantitas  maupun  dalam  segi  kualitas an suatu perencanaan dan pengelolaan yang baik. Metode perancangan yang digunakan meliputi perancangan produk mesin penggiling. Hasil dari perancangan yang telah dilakukan adalah diameter keluaran daging dengan ukuran 5 mm rata). Dimana pada diameter 2 mm dan 3 mm menghasilkan daging ayam ke luar  sangat  lambat  dan  sangat  halus  sekali  dan  menyebabkan  daging  seperti  mencair  dan  daging cepat dan halus. Dengan demikian dapat  disimpulkan mesin penggiling daging ayam dapat  menggiling daging ayam  sebanyak  1  kg  dalam  1  menit  dan  ukuran  lobang  keluaran  yang  sesuai  adalah  5  mm  dengan  keluaran
: bakso, energi, protein, mesin penggiling, produksi.

## n

## ISSN Media Elektronik: 2655-5670

## Saringan Mesin Penggiling Daging Ayam Kapasitas 1 Kg
Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik dan Pengelolaan Sumberdaya Perairan, Universitas HKBP Nommensen
is a type of chicken meat ball that is commonly found in Indonesian cuisine. Currently, chicken meatballs are one of the processed chicken meat products that have a particular taste. The biggest energy contribution comes from protein, which cent,  followed  by  fat  as  much  as  38%  and  carbohydrates  as  much  as  2%.  The  high  public  demand  for processed  products  such  as  chicken  meatballs  has  resulted  in  most  shops,  from  stalls,  school  canteens,  grocery  stores,  to s.  Before  the  existence  of  modern  meat  grinding  machines,  the  process  of  grinding chicken meat was very difficult, but now, with advances in technology, there are many grinding machines on the market that of  making  and  selling  chicken  meatballs  has  attracted  the  interest of several  community  business  groups  with  small  and  medium  scale  businesses.  In  order  for  the  business  of  producing  and in terms of quality, good planning and management is needed. The design method used includes grinding machine product design. The result of the design that has been done is the ine on average). Where the diameter of 2 mm and 3 mm produces chicken meat that comes out very slowly and is very smooth and causes the meat to melt and the chicken ne can grind 1 kg of chicken meat in 1 minute and the appropriate output hole size is 5 mm with a smooth and fast output of chicken meat.
akso ayam adalah salah satu pangan hasil pengolahan daging ayam yang memiliki cita rasa tertentu. Sumbangan energi terbesar berasal dari protein, yaitu bohidrat  sebanyak  2%.  Tingginya  permintaan  masyarakat  akan produk olahan seperti bakso ayam ini mengakibatkan sebagian besar toko mulai dari warung, kantin sekolah, toko kelontong, ng daging yang modern proses penggiling daging ayam sangat sulit, namun sekarang ini dengan kemajuan teknologi banyak sekali dijumpai mesin penggiling dipasaran mempermudah proses penggilingan daging. Usaha pembuatan dan penjualan makanan bakso ayam ini telah menarik minat  beberapa  kelompok  usaha  masyarakat  dengan  skala  usaha  kecil  menengah.  Agar  usaha  produksi  pembuatan  dan dapat  memenuhi  permintaan  masyarakat  baik  dalam  segi  kuantitas  maupun  dalam  segi  kualitas an suatu perencanaan dan pengelolaan yang baik. Metode perancangan yang digunakan meliputi perancangan produk mesin penggiling. Hasil dari perancangan yang telah dilakukan adalah diameter keluaran daging dengan ukuran 5 mm mm menghasilkan daging ayam ke luar  sangat  lambat  dan  sangat  halus  sekali  dan  menyebabkan  daging  seperti  mencair  dan  daging  ayam  keluar daging ayam dapat menggiling daging ayam  sebanyak  1  kg  dalam  1  menit  dan  ukuran  lobang  keluaran  yang  sesuai  adalah  5  mm  dengan  keluaran
Ricki Kristanto Napitupulu 1 , Jhon Sufriadi Purba 2* , Winfrontstein Naibaho 3 Jurnal Teknik Mesin (JTM)  Vol . 15 No. 2 (2022) 109 - 114
1. Pendahuluan
Perkembangan  teknologi  pada  saat  ini  yang  semakin pesat,  sehingga  mendorong  manusia  untuk  selalu menciptakan  inovasi.  Perkembangan  teknologi  pada bidang  otomotif,  khususnya  pada  mesin  penggiling daging  ayam.  Mesin  penggiling  daging  ayam merupakan  mesin  yang  dapat  menghaluskan  daging ayam menjadi lebih halus. Banyak peralatan-peralatan baru  yang  dibuat  manusia  untuk  memudahkan manusia dalam pekerjaan.
Peralatan  yang  diciptakan  tersebut  meliputi  segala aspek, bisa dalam skala industri maupun skala rumah tangga.  Mesin  didesain  lebih  sederhana  serta  dibuat dengan ukuran yang lebih kecil dari produk komersial sejenis  dan  digerakkan  dengan  dynamo  pompa  air bertenaga  listrik.  Dengan  adanya  mesin  yang diciptakan, kegiatan di rumah tangga bisa lebih efektif dan  mudah  seperti  halnya  dalam  proses  pengolahan daging  konsumsi  untuk  dijadikan  sebagai  makanan lain.  Salah  satu  proses  pengolahan  daging  ayam adalah  penggilingan  yang  bertujuan  menghancurkan dan  menghaluskan  daging  sehingga  bisa  dibuat makanan  lain  seperti  bakso.  Adapun  beberapa  para ahli  telah  menciptakan  mesin  penggiling  ayam  telah membuat  mesin  penggiling  daging  ayam  dengan menggunakan variasi keluaran corong dari diameter 1- 5 mm dan mendapatkan hasil yang baik menggunakan keluaran  corong  dengan  diameter  3  mm  dimana daging  ayam  keluar  dengan  cepat  dan  hasil  daging halus.  Peneliti  terdahulu  telah  merancang  mesin penggiling  kacang  tanah  dengan  menggunakan keluaran  corong  berdiameter  3  mm  menghasilkan penggilingan  lebih  halus.  Telah  membuat  penggiling bumbu  multi  fungsi  dengan  menggunakan  mesin diesel dengan total bahan bumbu yang diproses yaitu 5 kg dengan waktu 5 menit [1].
Sugiharto,  Mulyaningsih  dan  Salahudin  (2018)  telah menciptakan   mesin penggiling kacang hijau dengan menggunakan  tipe  burr  mill  dengan  menggunakan variasi  jumlah  mata  pisau  2,  4  dan  6  [2].  Dengan jumlah  masuk  kacang  hijau  maksimal  300gram dengan  kecepatan  putar  penggilingan  236  rpm  dan waktu penggilingan 30 detik dan menghasilkan bahwa terjadi  peningkatan  masa  hasil  gilingan  sesuai terhadap  semakin  banyak  jumlah mata  pisau semakin tinggi hasil penggilingan. Mengembangkan otomatisasi penggilingan bumbu
dengan menggunakan  metode  logika  fuzzy  untuk  mengatur daya  yang  akan  dikeluarkan  dengan  mengurangi kinerja  penggiling  bumbu.  Proses  penggiling  daging ayam  masih  menggunakan  manual  bagi  skala menengah sehingga memperlambat proses penggilingan  daging  ayam.  Dengan  menggunakan mesin  bor  bertenaga  listrik  akan  mempercepat  proses penggilingan  daging  ayam  baik  skala  menengah  dan skala  atas.  Manfaat  penggiling  daging  ayam  yang menggunakan  dinamo  pompa  air  bukan  hanya
mempercepat proses penggilingan daging ayam tetapi hasil penggilingan maksimal
Sebelum  adanya  mesin  penggiling  daging  yang modern proses penggilingan daging ayam sangat sulit, namun  sekarang  ini  dengan  kemajuan  teknologi banyak  sekali  dijumpai  mesin  penggiling  dipasaran yang mempermudah proses penggilingan daging [3].
Salah satu makanan  yang menggunakan daging ayam adalah pembuatan bakso ayam. kuning keemasan. Saat ini,  bakso  ayam  adalah  salah  satu  pangan  hasil pengolahan  daging  ayam  yang  memiliki  cita  rasa tertentu, bakso ayam   berkembang sangat pesat hal ini dikarenakan  bakso  ayam  memiliki  kandungan  energi yang sangat  tinggi  yaitu satu  ukuran  saji bakso ayam dengan berat 140gram memiliki 307 kkal. Sumbangan energi terbesar berasal dari protein, yaitu mencapai 60 persen,  disusul  lemak  sebanyak  38%  dan  karbohidrat sebanyak 2%. Tingginya permintaan masyarakat akan produk  olahan  seperti  bakso  ayam ini  mengakibatkan sebagian  besar  toko  mulai  dari  warung,  kantin sekolah,  toko  kelontong,  sampai  supermarket  banyak menjual bakso ayam. Usaha pembuatan dan penjualan makanan  bakso  ayam  ini  telah  menarik  minat beberapa  kelompok  usaha  masyarakat  dengan  skala usaha  kecil  menengah.  Agar  usaha  produksi pembuatan  dan  penjualan  bakso  ayam  ini  dapat memenuhi  permintaan  masyarakat  baik  dalam  segi kuantitas maupun dalam segi kualitas maka diperlukan suatu perencanaan dan pengelolaan yang baik. Dalam pembuatan bakso ayam ini perlu menggunakan mesin penggiling  daging  ayam  yang  lebih  modern  karena peminat makanan bakso ayam ini sangat tinggi.
Berdasarkan  latar  belakang  permasalahan  di  atas, maka  peneliti  melakukan  penelitian  yang  berjudul “Analisa Variasi Saringan Mesin Penggiling Daging Ayam Kapasitas 1 Kg Terhadap Waktu”
2. Metode Penelitian
Pada  penelitian  ini  metode  yang  digunakan  adalah metode teoritis dimana pengambilan data berdasarkan observasi  data  dan  tinjauan  pustaka.  Susunan  metode ini  meliputi  objek  pengamatan  barang  dengan  judul yaitu,”  Variasi  Saringan  Mesin  Penggiling  Daging Ayam Kapasitas 1 Kg Terhadap Waktu” [4].
2.1 Poros Ulir Penghalus Daging.
Sebelum  dimasukan  ke  dalam  penggiling,  daging keluar  melalui  penampang,  poros  ulir  ini  berfungsi untuk  menghaluskan  daging.  Poros  ini  terbuat  dari bahan ST.37.
Secara  fungsional  komponen  yang  akan  digunakan dalam desain penggiling daging sebagai berikut:
1. Profil rangka mesin
2. Penggerak
3. Dimer
4. Sistem putaran poros penggiling
5. Pisau pemotong daging 6.

## Ricki Kristanto Napitupul

## Jurnal Teknik Mesin (JTM)  Vol
6. Strainer/saringan
7. Pulley
8. Sabuk v-belt [5]
Penelitian  ini  menggunakan  matriks  mesin  morfologi dengan varian sebagai berikut:
1. Profil rangka yang dipilih adalah variasi pertama, yaitu  profil  /  besi  L  kerena  selain  lebih  ringan, besi  profil  L  mudah  untuk  dirangkai  pada pembuatan rangka mesin.
2. Penggerak utama  yaitu Dinamo mesin penggerak dengan  alasan  untuk  memudahkan  pekerjaan, mengurangi  jumlah  tenaga  manusia  sehingga mesin  dapat  dioperasikan  oleh  tenaga  satu  orang saja.
3. Dengan  menggunakan  Dimmer  maka  system penggunaan akan lebih mudah diatur.
4. Sistem  poros  penggiling  menggunakan  sistem kipas  karena  hasil  gilingan  untuk  bahan  lunak seperti daging dinilai lebih efektif dan merata.
5. Pisau pemotong  berfungsi sebagai alat pemotong daging
6. Strainer  saringan  berfungsi  sebagai  tempat keluarnya daging yang sudah digiling
7. Pulley berfungsi sebagai penghubung putaran dari motor  listrik  yang  akan  diteruskan  menggunakan sabuk ke alat penggiling daging
8. V  belt  berfungsi  penghubung  dari  sumber penggerak  ke  benda  yang  akan  digerakkan melalui pulley
2.2 Desain Penelitian
Setelah  mengetahui,  ide  rancangan  dapat  diwujudkan pada desain rancangan yang nampak pada
Gambar 1. Rancangan Mesin [6
Keterangan A  = Pisau pemotong daging B  = Corong pemasuk daging C  = Tutup Penggiling daging D  = Strainer / saringan E  = Poros ulir penggiling daging
Ricki Kristanto Napitupulu 1 , Jhon Sufriadi Purba 2* , Winfrontstein Naibaho 3
Jurnal Teknik Mesin (JTM)  Vol . 15 No. 2 (2022) 109 -
Penelitian  ini  menggunakan  matriks  mesin  morfologi
Profil rangka yang dipilih adalah variasi pertama, yaitu  profil  /  besi  L  kerena  selain  lebih  ringan, besi  profil  L  mudah  untuk  dirangkai  pada  saat
ggerak utama  yaitu Dinamo mesin penggerak alasan  untuk  memudahkan  pekerjaan,
mengurangi  jumlah  tenaga  manusia  sehingga oleh  tenaga  satu  orang
Dengan  menggunakan  Dimmer  maka  system atur. Sistem  poros  penggiling  menggunakan  sistem karena  hasil  gilingan  untuk  bahan  lunak lai lebih efektif dan merata.
i  sebagai alat pemotong
Strainer  saringan  berfungsi  sebagai  tempat keluarnya daging yang sudah digiling ubung putaran dari motor  listrik  yang  akan  diteruskan  menggunakan
V  belt  berfungsi  penghubung  dari  sumber penggerak  ke  benda  yang  akan  digerakkan dapat  diwujudkan
yang nampak pada Gambar 1.
[6]

## 2.3 Bahan yang digunakan
1. Rumahan Penggiling Daging
Rumahan ini berfungsi sebagai tempat dimasukkannya daging  yang  akan  digiling  seperti  yang  ditunjukkan pada Gambar 2 [7].

## Gambar 2. Rumahan Penggiling Dagin
2. Pisau Pemotong Daging.
Gambar 3 merupakan pisau pemotong sebagai alat pemotong daging yang berbahan steel  food  grade  type 304  yang  mengandung  17% 25% chrome, 8% - 20% nikel dan 0,08% karbon

## Gambar 3. Pisau Pemotong Daging
3. Poros Ulir Penghalus Daging.
Sebelum  dimasukan  ke  dalam  penggiling,  daging  ke luar melalui penampang, poros ulir ini berfungsi untuk menghaluskan daging. Poros ulir ini terbuat dari bahan ST.37 seperti pada Gambar 4.

## , Winfrontstein
Rumahan ini berfungsi sebagai tempat dimasukkannya seperti  yang  ditunjukkan mahan Penggiling Daging isau pemotong yang berfungsi sebagai alat pemotong daging yang berbahan stainless 304  yang  mengandung  17%  -
20% nikel dan 0,08% karbon sau Pemotong Daging
dalam  penggiling,  daging  ke luar melalui penampang, poros ulir ini berfungsi untuk ini terbuat dari bahan

## Ricki Kristanto Napitupul
Gambar 4. Poros Penghalus Dagin
4. Strainer / Saringan
Strainer atau lubang saringan penggiling ini berfungsi sebagai  tempat  keluarnya  daging  yang  sudah  digiling [8], seperti yang ditunjukkan pada gambar 5.

## Gambar 5. Strainer / saringan
5. Tutup Penggiling
Tutup  penggiling  ini  berfungsi  sebagai  penguji juga  sebagai  pengepress  yang  bertujuan  untuk mengeluarkan  daging  yang  ada  pada  penampang  dan pisau  penampang.  Bentuk  jelasnya  s ditunjukkan pada Gambar 6.
Gambar 6. Tutup Penggilin
Ricki Kristanto Napitupulu 1 , Jhon Sufriadi Purba 2* , Winfrontstein Naibaho 3

## Jurnal Teknik Mesin (JTM)  Vol . 15 No. 2 (2022) 109 -

## Poros Penghalus Daging
Strainer atau lubang saringan penggiling ini berfungsi sebagai  tempat  keluarnya  daging  yang  sudah  digiling eperti yang ditunjukkan pada gambar 5. Tutup  penggiling  ini  berfungsi  sebagai  penguji  dan juga  sebagai  pengepress  yang  bertujuan  untuk mengeluarkan  daging  yang  ada  pada  penampang  dan Bentuk  jelasnya  seperti  yang
ggiling
2.4 Pengujian mesin
Pengujian  mesin  untuk  menganalisis sesuai  dengan  tujuan  yang  diharapkan  atau  belum.
Adapun pengujian mesin yang dilakukan: a. Kapasitas  penggiling  yang  sesuai  dengan kebutuhan konsumen. b. Waktu yang diperlukan untuk menggiling daging lebih singkat dibandingkan dengan menggunakan dengan menggunakan penggiling daging ayam
c. Kebersihan /kehigienisan lebih terjamin

## 3.   Hasil dan Pembahasan
Mesin  penggiling  daging  ayam  yang  dirancang  dan dikonstruksikan  dalam  penelitian  ini  mempunyai beberapa  bagian  utama  yang  mendukung kerjanya,  yaitu  motor  penggerak,  sistem  rangka (frame),  sistem  transmisi,  dan  penggiling  daging. Ukuran  mesin  yang  dibuat  mempunyai  dimensi  54  x 27 x 40  cm,  dan  dibuat dengan sistem dilengkapi dengan roda penggerak karet sehingga dipindah-pindahkan.  Perancangan  mesin  yang  di dapat dilihat dalam Gambar 7.

## Gambar 7. Pembuatan Akhir Mesin Penggiling Daging Ayam

## 3.1 Penggiling Daging Ayam
Bagian  penggiling  daging  ayam  berfungsi  untuk memotong  dan  mencincang  daging  ayam  menjadi potongan  daging  ayam  yang  lebih  halus.  Cara kerjanya  yaitu  potongan  daging ayam  dimasukkan  ke dalam  lubang  penampung.  Setelah  itu  poros  screw memutar daging ayam dan menyebabkan daging ayam bergerak  ke  depan  dan  dipotong  atau  dicincang pisau  pemotong.  Tingkat  kehalusan  dari  hasil penggilingan  tergantung  dari  besar  kecilnya  diameter lubang  keluaran  daging  ayam.  Adapun  perencanaan dari  diameter  lubang  keluaran  dibuat  dengan  variasi ukuran  2mm,  3  mm  dan  5  mm Mulyaningsih dan Salahudin (2018) telah menciptakan mesin  penggiling  kacang  hijau  dengan  menggunakan tipe  burr  mill  dengan  menggunakan  variasi  jumlah mata pisau 2, 4 dan 6.

## , Winfrontstein
- 114
s  mesin  apakah sesuai  dengan  tujuan  yang  diharapkan  atau  belum. Adapun pengujian mesin yang dilakukan:
Kapasitas  penggiling  yang  sesuai  dengan
Waktu yang diperlukan untuk menggiling daging lebih singkat dibandingkan dengan menggunakan dengan menggunakan penggiling daging ayam
Kebersihan /kehigienisan lebih terjamin [9]
Mesin  penggiling  daging  ayam  yang  dirancang  dan dikonstruksikan  dalam  penelitian  ini  mempunyai beberapa  bagian  utama  yang  mendukung  operasional kerjanya,  yaitu  motor  penggerak,  sistem  rangka (frame),  sistem  transmisi,  dan  penggiling  daging. Ukuran  mesin  yang  dibuat  mempunyai  dimensi  54  x 27 x  40 cm,  dan  dibuat dengan sistem portable yang dilengkapi dengan roda penggerak karet sehingga bisa pindahkan.  Perancangan  mesin  yang  dibuat

## Gambar 7. Pembuatan Akhir Mesin Penggiling Daging Ayam
Bagian  penggiling  daging  ayam  berfungsi  untuk daging  ayam  menjadi potongan  daging  ayam  yang  lebih  halus.  Cara kerjanya  yaitu  potongan  daging  ayam  dimasukkan  ke dalam  lubang  penampung.  Setelah  itu  poros  screw memutar daging ayam dan menyebabkan daging ayam bergerak  ke  depan  dan  dipotong  atau  dicincang  oleh pisau  pemotong.  Tingkat  kehalusan  dari  hasil penggilingan  tergantung  dari  besar  kecilnya  diameter lubang  keluaran  daging  ayam.  Adapun  perencanaan dari  diameter  lubang  keluaran  dibuat  dengan  variasi ukuran  2mm,  3  mm  dan  5  mm.  Sugiharto, alahudin (2018) telah menciptakan mesin  penggiling  kacang  hijau  dengan  menggunakan tipe  burr  mill  dengan  menggunakan  variasi  jumlah
Ricki Kristanto Napitupulu 1 , Jhon Sufriadi Purba 2* , Winfrontstein Naibaho 3
3.2 Metode Uji Coba Produk
Pengujian mesin bertujuan untuk menganalisis kinerja mesin  yang  dibuat,  apakah  memenuhi  tujuan  yang diharapkan  atau  tidak.  Pengujian  mesin  yang dilakukan adalah:
1. Proses  pemilihan  diameter  lubang  penggilingan untuk  menghasilkan  kehalusan  daging  yang diinginkan
2. Proses  perbandingan  lamanya  waktu  dan  tingkat kehalusan  daging  ayam  yang  mengunakan saringan  dengan  diameter  lubang  2  mm,  3  mm dan 5 mm
3.3 Langkah-Langkah Pengoperasian Mesin Daging
Untuk  lebih  jelas  langkah-langkah  penggiling  daging ayam dapat dilihat sebagai berikut:
a. Siapkan daging yang akan dicincang.
b. Potong daging dengan ukuran ± 2 cm
c. Masukan daging ke atas corong penggilingan.
d. Nyalakan mesin penggiling daging.
e. Daging akan masuk ke sistem poros pendorong.
f. Daging kemudian akan ditekan dengan sistem poros yang berputar. Kemudian didorong dengan sistem pemotong dan diekstruksikan melewati lubang pada piringan mesin penggiling tersebut.
g. Pada alat penggiling ini cuma terdapat satu pisau saja yang berfungsi untuk proses penggilingan.
h. Daging akan keluar dari saringan dalam keadaan halus
3.4   Dinamo Sebagai Mesin Penggerak
Rancangan  mesin ini menggunakan  motor listrik satu fasa  sebagai  tenaga  penggerak.  Motor  yang  diplih memiliki daya sebesar 500 Watt dengan putaran motor 2800 rpm dan diameter poros motor 0,4 inchi. Dalam uji  coba,  motor  penggerak  mampu  berfungsi  dengan baik  dalam  berbagai  variasi  kecepatan  dan  tidak  ada kendala fungsional
a. Sistem Transmisi Sistem transmisi belt dan pulley yang berfungsi untuk mentransfer  tenaga  dari  motor  penggerak  ke penggiling  daging.  Puli  yang  digunakan  berdiameter 74 mm dan 150 mm. Dalam menghitung pulley dapat digunakan pada persamaan 1 [10].
n1.d1 = n2. d2 (1) Spesifikasi daya motor : 500 watt Putaran motor (n 1 ) :2800 rpm Putaran pada pulley (n 2 ) : Diameter pulley motor (d 1 )
: 74 mm
Diameter pulley yang digerakkan (d 2 ): 150 mm
n 2 = . = . = . = 1381rpm
b.  Hasil Penghitungan Kapasitas Sebelum  pengujian,  yang  perlu  dilakukan  adalah memisahkan  daging  dari  tulangnya,  hal  ini  dilakukan untuk  memudahkan  proses  penggilingan.  Setelah daging dipisahkan dari tulang, daging  dimasukkan  ke dalam  poros  ulir  dan  diamati  keluarannya  dengan mengubah  diameter  lubang  keluaran  dari  2  mm,  3 mm, dan 5 mm. Pada Tabel 1 merupakan hasil dalam menghitung  kapasitas  real  yang  berbeda-beda  ukuran saringan.

## Tabel 1. Hasil Penghitungan Kapasitas
No Jenis Daging Konsumsi Saringan Hasil Gilingan Daging Waktu Pencobaan (Menit) 1 Daging Ayam 2 mm 1 Kg 6 Menit 2 3 mm 1 Kg 4 menit 3 5 mm 1 Kg 3 menit Kapasitas Real a. Saringan 2 mm  = = 0,16  Kg/ Menit
= 0,16 Kg/ Menit x 60 Menit
= 9,6 Kg/ Jam
b. Saringan 3 mm  = = 0,25 Kg/ Menit = 0,25 Kg/ Menit x 60 Menit = 15 Kg/ Jam c. Saringan 5 mm = = 0,2 Kg/ Menit
= 0,3 Kg/ Menit x 60
Menit  = 20 Kg/ Jam = 20 Kg/ Jam

## 4.  Kesimpulan
Dari hasil analisa data yang didapat, mesin penggiling daging  ayam  dapat  berfungsi  dengan  baik  dan  sesuai dengan tujuan yang diinginkan. Identifikasi karakteristik  mesin  penggiling  daging  ayam  dapat menggiling daging ayam sebanyak 1 kg dalam 1 menit dan ukuran lobang keluaran yang sesuai adalah 5 mm dengan keluaran daging ayam halus dan cepat.

## 5.  Daftar Pustaka
[1] Partu,  2010. Rancang  Bangun  Mesin  penggiling  daging , Laporan Akhir Tugas Akhir, Politeknik Manufaktur Timah.
[2] Melvi Ginting, L., Hapis Tambunan, B., & I. Simamora, F. S. 2021. Roda : Jurnal Pendidikan dan Teknologi Otomotif Rancang Bangun Mesin Pencetak Bakso . Vol 1 No. 2, pp. 42–48.
[3] Suga,  Kiyokatsu  dan  Sularso.  2004. Dasar  Perencanaan dan Pemilihan Elemen Mesin . Jakarta: Pradnya Paramita
[4] Hery  Sonawan.  2019 Perancangan  Elemen  mesin Edisi Revisi.Bandung: Alfabeta
[5] Romiyadi  dan  Indah  Purnama  Putri.2020. "Perancangan dan Pemilihan Elemen Mesin .Jakarta: Pradnya Paramita
[6] Wan Andriansyah, Hamzah, Murdianto, Andi kurnia, 2009. Rancang Bangun blender bumbu masakan kapasitas 10 kg , Laporan Akhir Tugas Akhir, Politeknik Manufaktur Timah.
Ricki Kristanto Napitupulu 1 , Jhon Sufriadi Purba 2* , Winfrontstein Naibaho 3 Jurnal Teknik Mesin (JTM)  Vol . 15 No. 2 (2022) 109 - 114
[7] Rosnani  Ginting.  2010. Perancang  produk .  Yogyakarta :Graha Ilmu
[8] Prasetyo, Adrian Dwi et al. 2022. “Meat Grinding Machine Design  on  Meatball  Printing  Machine  Capacity  2kg.” : 272–79.
[9] Sugiharto,  mulyaningsih  dan  salahudin,  2018. Mesin
Penggiling  Kacang  Hijau  dengan  menggunakan  tipe  burr mill dengan menggunakan variasi jumlah mata pisau . Vol.
15, No.9 pp.22-26
[10] Randi  Felani,  Deo  Prasetya,  Iga  Pratama  2012. Rancang Bangun  Mesin  Penghancur  Kepala  Cumi-Cumi, Laporan Akhir Tugas Akhir, Politeknik Manufaktur Timah