## Roti Ganjel Rel: Mengungkap Cerita dan Eksistensi dari Warisan Makanan Khas Kota Semarang
Rahma Danisa Eka Safitri* Mahasiswa
Ilmu Sejarah, Departemen Sejarah, Universitas Negeri Semarang Kota Semarang, Jawa Tengah, Indonesia rahmadanisa@students.unnes.ac.id
Alga Brian Nugroho
Mahasiswa
Ilmu Sejarah, Departemen Sejarah, Universitas Negeri Semarang Kota Semarang, Jawa Tengah, Indonesia algabrian@students.unnes.ac.id

## Ikhda Ni’matul Fauziyah
Mahasiswa
Ilmu Sejarah, Departemen Sejarah, Universitas Negeri Semarang Kota Semarang, Jawa Tengah, Indonesia ikhdafauziyah07@students.unnes.ac.id
Bilkys Ciera Putri
Mahasiswa
Ilmu Sejarah, Departemen Sejarah, Universitas Negeri Semarang Kota Semarang, Jawa Tengah, Indonesia bilkysciera@students.unnes.ac.id
Afrizal Haris Purnomo
Mahasiswa
Ilmu Sejarah, Departemen Sejarah, Universitas Negeri Semarang Kota Semarang, Jawa Tengah, Indonesia afrizalharis26@students.unnes.ac.id

## Sirojul Umam
Mahasiswa
Ilmu Sejarah, Departemen Sejarah, Universitas Negeri Semarang Kota Semarang, Jawa Tengah, Indonesia sirojulumam00@students.unnes.ac.id

## Muzakki Bashori
Dosen
Ilmu Sejarah, Departemen Sejarah, Universitas Negeri Semarang Kota Semarang, Jawa Tengah, Indonesia muzakkibashori@mail.unnes.ac.id
Received: June 3, 2024; Revised: June 10, 2024; Accepted:June 12, 2024

## Abstract
This research investigates a traditional food unique to Semarang, Central Java. Roti Ganjel Rel is a traditional bread originally called Ontbijkoek, consumed by colonial nobles during the Dutch era. This bread  holds  significant  historical  and  cultural  values  beyond  its  role  as  food.  However,  with modernization, its popularity has declined, particularly among the younger generation. Many people are  beginning  to  forget  or  are  unaware  of  this  bread,  raising  concerns  about  losing  this  culinary heritage  of  Semarang.  This  study  uses  a  mixed-methods  approach,  combining  qualitative  and quantitative  techniques,  including  observation,  interviews,  questionnaires,  and  documentation.  It covers various aspects, such as the origins of Roti Ganjel Rel, the ingredients and tools required, and its  development  and  current  existence.  Findings  from  the  questionnaires  reveal  that  while  most respondents  are  aware  of  Roti  Ganjel  Rel,  a  considerable  number  are  still  unfamiliar  with  it.  The research aims to provide information about Roti Ganjel Rel as a traditional food of Semarang, ensure its preservation, attract tourists, and promote this culinary heritage. By documenting and promoting Roti Ganjel Rel, the study seeks to preserve not only a food item but also the identity and history of Semarang for future generations.
Keywords: existence, ganjel rel bread, typical food, Semarang City, culinary heritage, history

## Abstrak
Penelitian ini merupakan penelusuran makanan khas sebagai ciri khas makanan di Kota Semarang, Jawa Tengah. Roti Ganjel Rel merupakan salah satu makanan tradisional khas Semarang. Awalnya roti  ini  dinamakan  Ontbijkoek  dan  hanya  dikonsumsi  oleh  kaum  kolonial  bangsawan  pada  zaman Belanda. Keberadaan Roti Ganjel Rel tidak hanya sekadar sebagai makanan, tetapi juga mengandung nilai  sejarah  dan  budaya  yang  mendalam.  Namun,  seiring  dengan  perkembangan  zaman  dan modernisasi, popularitas Roti Ganjel Rel mulai meredup, terutama di kalangan generasi muda. Banyak yang  mulai  melupakan  atau  bahkan  tidak  mengenal  roti  ini,  yang  menyebabkan  kekhawatiran  akan hilangnya salah satu warisan kuliner kota Semarang. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode campuran (mixed-methods)  yaitu  kualitatif  dan  kuantitatif  melalui  observasi,  wawancara, kuesioner dan dokumentasi.  Penelitian ini mencakup beberapa hal seperti asal usul Roti Ganjel Rel, bahan dan peralatan yang dibutuhkan, serta bagaimana perkembangan dan eksistensi Roti Ganjel Rel. Hasil dari penelitian  melalui  kuesioner  dapat  disimpulkan  bahwa  sebagian  besar  mengetahui  Roti  Ganjel  Rel tetapi  masih  banyak  juga  yang  belum  mengetahui  Roti  Ganjel  Rel  ini.  Tujuan  dari  penelitian  ini memberikan  informasi  tentang  Roti  Ganjel  Rel  sebagai  makanan  tradisional  khas  Kota  Semarang, menjaga  eksistensinya  agar  tidak  punah,  menarik  minat  wisatawan,  serta  memperkenalkan  dan mempromosikan warisan kuliner khas Kota Semarang.
Kata Kunci: eksistensi, Roti Ganjel Rel, makanan khas, Kota Semarang, warisan kuliner, sejarah
Copyright ©  2024  by  Sabda:  Jurnal  Kajian  Kebudayaan, Published  by Fakultas  Ilmu  Budaya, Universitas  Diponegoro. This  is  an  open  access  article  under  the CC  BY-SA License (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

## 1. Pendahuluan
Indonesia merupakan negara yang beragam dengan berbagai identitas nasional, termasuk spesialisasi atau kekhasan yang dimiliki oleh masing-masing daerah (Roza dkk., 2023). Keberagaman etnis, suku, dan budaya merupakan karakteristik khas yang dimiliki oleh suatu negara di dunia (Hidayah, 2015). Seperti yang tercermin dalam falsafah "Bhineka Tunggal Ika" yang berarti "Berbeda Tetapi Satu", hal ini  menunjukkan  keunikan  sekaligus  kekayaan  yang  dimiliki  oleh  bangsa  tersebut  (Multazam  dkk.,
2022).  Indonesia,  sebagai  negara  dengan  keberagaman  etnis,  suku,  dan  budaya  terbanyak  di  dunia, memiliki  aneka  ragam  makanan  tradisional  khas  daerah  (Hidayah,  2015).  Setiap  negara  memiliki budaya  kulinernya  sendiri  yang  berkontribusi  pada  keunikan  dan  keberagamannya  (Utami,  2018). Demikian  pula,  makanan  khas  Indonesia  tidak  kalah  menarik  dengan  makanan  dari  negara  lain (Anugrah,  2018).  Makanan  merupakan  ruang  budaya  dan  sosial  dalam  kehidupan  sehari-hari,  yang sangat  dipengaruhi  oleh peristiwa  terkini. Makanan juga  dapat  mengekspresikan identitas  sosial dan menghubungkan manusia dengan makhluk hidup lainnya (Roza dkk., 2023). Selain itu, makanan dapat mengekspresikan  identitas  budaya,  yang  dapat  menyebabkan  perpecahan  sosial  budaya  (Weichart, 2014).  Salah  satu  wilayah  di  Indonesia  yang  memiliki  keberagaman  menu  tradisional  adalah  Kota Semarang (Hidayah, 2015).
Kota Semarang, yang terletak di Jawa Tengah, merupakan salah satu kota tertua di Indonesia. Kota ini dikenal memiliki beragam kebudayaan, termasuk kuliner yang terkenal seperti lumpia, wingko babat, dan bandeng presto (Rochmawati dkk., 2013). Beberapa kuliner Semarang yang hingga saat ini yang kurang banyak dikenal di antaranya nasi ayam, mie titee, sop Semarang, petis kangkung dan masih banyak lagi  kekayaan  kuliner  Semarang  yang  belum banyak dikenal  masyarakat  (Rochmawati dkk., 2013).  Roti  Ganjel  Rel  merupakan  salah  satu  contoh  makanan  khas  Semarang  yang  belum  banyak dikenal dan mulai agak ditinggalkan (Hidayah, 2015) . Dengan kekayaan kuliner warisan leluhur yang patut dilestarikan dan diwariskan ke generasi, selanjutnya patutlah kita ikut berkontribusi melestarikan berbagai kuliner di Semarang (Rochmawati dkk., 2013).
Roti  Ganjel  Rel  atau  Roti  Gambang  adalah  roti  yang  rasanya  legit,  sedikit  empuk  setelah memakan bagian atas (Hidayah, 2015). Disebut ganjel rel karena teksturnya yang bantat dan padat serta bentuknya yang menyerupai ganjel rel atau bantalan rel kereta api, warnanya pun coklat tua menyerupai kayu dengan taburan wijen di atasnya (Candria, 2022). Roti Ganjel Rel sebenarnya sama dengan kue gambang Betawi, yang merupakan peninggalan Belanda (Candria, 2022). Karena itu di Jakarta roti ini dikenal  sebagai  roti  gambang  karena  memiliki  bentuk  yang  menyerupai  Gambang Kromong yang merupakan salah satu alat musik khas Betawi. Roti gambang sendiri mencapai puncak popularitasnya pada 1980-an hingga 1990-an (Lestari, 2020). Roti Ganjel Rel juga merupakan suatu bukti yang cukup penting dalam sejarah dan budaya Kota Semarang. Dalam sejarah terbentuknya roti ini, sebetulnya tidak ada bukti konkret tetapi masyarakat percaya roti ini pertama kali dibuat pada masa kolonial belanda, secara lebih rinci roti ini awalnya terinspirasi dari roti Belanda yang bernama ontbijkoek.
Seiring berjalannya waktu,  Roti Ganjel Rel telah menjadi warisan kuliner yang melekat dan menjadi  bagian  dari  kehidupan  sehari-hari  masyarakat  Semarang  (Indarsih  dkk.,  2021;  Hermintoyo dkk., 2021; Hadiati & Utomo, 2020). Namun, faktanya saat ini makanan tradisional khas daerah mulai kurang  mendapat  perhatian  karena  tersaingi  oleh  produk-produk  makanan  modern  yang  banyak ditemukan di pasaran (Udin & Mukaromah, 2015). Karena itu meskipun roti ini telah menjadi bagian dari  kehidupan  masyarakat  Semarang,  eksistensinya  sebagai  warisan  kuliner  khas  Semarang  masih
perlu ditingkatkan. Hal ini dibuktikan karena semakin lama roti ini menjadi semakin langka bahkan di pasar  tradisional  saja  juga  sudah  jarang.  Beberapa  masalah  yang  sedang  terjadi  adalah  kurangnya promosi  yang  efektif.  Hal  ini  bisa  disebabkan  oleh  faktor  seperti  tidak  adanya  penerus  dalam mempertahankan  industri  Roti  Ganjel  Rel  atau  perubahan  preferensi  konsumen  terhadap  makanan modern dan juga disebabkan akibat kurangnya promosi.
Terdapat beberapa penelitian terdahulu yang memiliki korelasi dengan penelitian ini. Pertama, terdapat penelitian yang telah dilakukan oleh Novia Rochmawati, Nailah, dan Imam Oktariadi dengan judul  "Penelusuran  Jejak  Makanan  Khas  Semarang  sebagai  Aset  Inventarisasi  dan  Promosi  Wisata Kuliner  Jawa  Tengah".  Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif  melalui  wawancara  dengan berbagai pihak terkait, seperti masyarakat, pemilik restoran, dan pakar (Rochmawati dkk., 2013). Hasil penelitian  tersebut  menunjukkan  pengaruh  akulturasi  budaya  dalam  kuliner  Semarang, keanekaragaman jenis makanan yang mencerminkan karakter masyarakat Semarang, faktor-faktor yang menghambat  promosi  dan  eksistensi  kuliner  khas  Semarang,  dan  upaya  pelestarian  kuliner  khas Semarang dalam mengangkat kembali pamor makanan khas Semarang, serta upaya mahasiswa sebagai agen  perubahan  dalam  melestarikan  kuliner  khas  Semarang.  Secara  umum,  penelitian  tersebut cenderung  lebih  fokus  pada  upaya  inventarisasi  dan  strategi  promosi  kuliner  secara  umum.  Namun, belum banyak studi yang secara mendalam mengulas cerita dan keberlanjutan eksistensi dari kuliner khas tertentu, seperti Roti Ganjel Rel. Persamaan penelitian sebelumnya dengan penelitian ini adalah fokus yang diteliti adalah makanan khas Kota Semarang, namun yang membedakan ialah jika secara umum penelitian ini akan lebih berfokus utama pada Roti Ganjel Rel saja. Penelitian ini mengisi celah tersebut dengan mengeksplorasi secara mendetail sejarah, nilai budaya, dan tantangan yang dihadapi dalam mempertahankan eksistensi Roti Ganjel Rel sebagai warisan kuliner unik Kota Semarang.
Kedua ialah penelitian yang telah dilaksanakan oleh Bara Yudhistira dan Ani Fatmawati dengan judul “Diversity of Indonesian Soto”. Secara umum, penelitian tersebut membahas tentang signifikansi budaya dari soto Indonesia, hidangan sup tradisional, dan bagaimana hidangan tersebut berevolusi dari waktu ke waktu. Penelitian ini telah memberikan wawasan mendalam mengenai variasi dan keragaman hidangan  Soto  di  berbagai  daerah  di  Indonesia,  serta  peranannya  dalam  budaya  kuliner  nasional (Yudhistira  &  Fatmawati,  2023).  Namun,  penelitian  tersebut  lebih  berfokus  pada  hidangan  berkuah seperti Soto dan belum mencakup eksplorasi mendalam mengenai makanan khas lainnya yang memiliki nilai historis dan budaya tinggi dari berbagai wilayah lain, khususnya di Kota Semarang.  Persamaan penelitian sebelumnya dengan penelitian ini adalah fokus yang diteliti adalah makanan khas Indonesia tetapi yang membedakan ialah fokus utamanya, jika pada penelitian sebelumnya meneliti tentang soto dan untuk penelitian ini fokus utamanya ialah Roti Ganjel Rel. Penelitian ini bertujuan untuk mengisi celah tersebut dengan mengungkap cerita, nilai budaya, dan eksistensi Roti Ganjel Rel sebagai salah satu warisan kuliner yang unik dan legendaris dari Kota Semarang.
Dengan  demikian  penelitian  ini  akan  berfokus  pada  eksistensi  Roti  Ganjel  Rel  sebagai manifestasi jejak sejarah warisan kuliner legendaris khas Kota Semarang. Oleh karena itu, penelitian
ini  bertujuan  untuk  (1)  mendokumentasikan  proses  pembuatan  Roti  Ganjel  Rel  secara  tradisional, termasuk  bahan-bahan  yang  digunakan,  teknik  pembuatan,  dan  peralatan  yang  diperlukan,  (2) menjelajahi cerita di balik Roti Ganjel Rel, termasuk cerita tentang pencipta, perubahan dalam resep dan  teknik  pembuatan,  serta  cerita-cerita  menarik  terkait  dengan  hidangan  ini  untuk  memahami perkembangan dan peranannya sebagai warisan kuliner legendaris, dan (3) mengidentifikasi eksistensi dan peran Roti Ganjel Rel sebagai warisan kuliner Kota Semarang dan bagaimana hidangan ini diakui sebagai  legenda  kuliner.  Melalui  penelitian  ini,  diharapkan  dapat  ditemukan  informasi  yang  lebih mendalam tentang sejarah, perkembangan, dan konteks budaya yang melingkupi Roti Ganjel Rel, serta penelitian ini juga akan menggali nilai-nilai budaya yang terkandung dalam Roti Ganjel Rel,
Penelitian ini memberikan manfaat signifikan dalam beberapa aspek. Pertama, penelitian ini memperkaya  literatur  tentang  kuliner  tradisional  Indonesia  dengan  fokus  yang  mendalam  pada  Roti Ganjel Rel, sehingga membantu melestarikan pengetahuan mengenai makanan khas Semarang. Kedua, hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai dasar untuk strategi pelestarian dan promosi  Roti Ganjel Rel,  sehingga  makanan  ini  dapat  terus  dikenal  dan  dinikmati  oleh  generasi  mendatang.  Ketiga, penelitian  ini  menawarkan  wawasan  bagi  para  pelaku  industri  kuliner  dan  pariwisata  dalam mengembangkan program edukasi kuliner dan paket wisata berbasis budaya yang lebih menarik dan informatif. Terakhir, penelitian ini juga berkontribusi pada upaya peningkatan kesadaran masyarakat akan pentingnya menjaga dan melestarikan warisan kuliner lokal.
Penelitian mengenai Roti Ganjel Rel menjadi penting karena makanan tersebut bukan hanya merupakan bagian dari warisan kuliner khas Kota Semarang yang kaya akan sejarah dan budaya, tetapi juga karena keberadaannya yang semakin terancam oleh perubahan zaman dan tren kuliner modern. Oleh karena itu, penelitian ini diperlukan untuk mengungkap cerita dan eksistensi Roti Ganjel Rel, serta untuk melestarikan pengetahuan dan nilai-nilai budaya yang terkandung dalam makanan tradisional ini agar  dapat  dinikmati  oleh  generasi  mendatang.  Dengan  pemahaman  yang  lebih  mendalam  tentang eksistensi Roti Ganjel Rel sebagai manifestasi jejak sejarah dan warisan kuliner legendaris khas Kota Semarang, dengan dilakukannya penelitian ini, diharapkan dapat memberikan kontribusi penting dalam upaya pelestarian dan pengembangan warisan budaya kuliner ini.

## 2. Metode
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah mixed methods . Penelitian ini merupakan langkah  peneliti  dengan  menggabungkan  dua  bentuk  penelitian  yang  telah  ada  sebelumnya,  yaitu penelitian  kualitatif  dan  kuantitatif.  Menurut  Creswell  (2010:  5),  penelitian  campuran  merupakan pendekatan penelitian yang mengkombinasikan antara penelitian kualitatif dan penelitian kuantitatif. Lebih lanjut, Sugiyono (2011: 404) menyatakan bahwa metode penelitian yang mengkombinasikan atau menggabungkan antara metode kuantitatif dan kualitatif digunakan secara bersama-sama dalam suatu kegiatan penelitian, sehingga diperoleh data yang komprehensif, valid, reliabel, dan objektif. Desain penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah sequential  exploratory  design ,  yaitu
mengumpulkan  dan  menganalisis  data  kualitatif  terlebih  dahulu,  kemudian  dilanjutkan  dengan mengumpulkan dan menganalisis data kuantitatif. Dalam penelitian ini, metode kualitatif menjadi salah satu  pertimbangan  utama  untuk  pengumpulan  dan  analisis  data  (McMillan,  2010).  Sejalan  dengan McMillan, Creswell (2010: 317-318) juga menyatakan bahwa pada tahap pertama akan diisi dengan pengumpulan dan analisis data kualitatif, kemudian dilanjutkan dengan pengumpulan dan analisis data kuantitatif.
Lebih lanjut, penelitian kuantitatif akan menggunakan pendekatan angka untuk mengukur dan menganalisis  data  terkait  dengan  eksistensi  Roti  Ganjel  Rel,  yang  melibatkan  pengumpulan  data numerik yaitu melalui kuesioner. Beberapa pertanyaan seputar Roti Ganjel Rel antara lain tanggapan makanan tradisional sebagai warisan yang harus dipromosikan dan tanggapan tentang Roti Ganjel Rel jika memerlukan pasar yang lebih luas. Dengan pendekatan ini, peneliti akan dapat menarik kesimpulan tentang eksistensi Roti Ganjel Rel secara lebih terukur dan statistik.
Penelitian  kualitatif  akan  fokus  pada  pemahaman  mendalam  tentang  cerita  dan  makna  yang terkait  dengan  Roti  Ganjel  Rel.  Ini  melibatkan  pengumpulan  data  non-numerik,  melalui  observasi, wawancara dan dokumentasi dengan salah satu produsen Roti Ganjel Rel dan penduduk setempat untuk memahami  cerita  di  balik  Roti  Ganjel  Rel,  nilai-nilai  budaya  yang  terkait,  dan  cerita  roti  tersebut diwariskan dari generasi ke generasi.
Dengan  pendekatan mixed  methods ,  peneliti  akan  dapat  mengungkap  aspek-aspek  kualitatif yang tidak terukur secara statistik namun penting untuk memahami konteks dan eksistensi Roti Ganjel Rel sebagai bagian dari warisan kuliner Semarang. Sedangkan untuk teknik pengambilan sampel yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah purposive  sampling . Purposive  sampling adalah  teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu, seperti yang dikemukakan oleh Sugiyono (2016: 85). Partisipan dalam penelitian ini akan dipilih menggunakan teknik purposive sampling , di mana peneliti memilih  mahasiswa  sebagai  generasi  muda  yang  berdomisili  atau  pernah  berkunjung  ke  Kota Semarang.  Jumlah  pertanyaan  kuesioner  terdiri  dari  lima  pertanyaan  dengan  skala Likert dan  tiga pertanyaan  terbuka,  dengan  total  25  responden.  Adapun  langkah-langkah  yang  ditempuh  dalam pengumpulan  data  adalah  sebagai  berikut:  tahap  pertama  adalah  observasi,  tahap  kedua  adalah wawancara dan dokumentasi, tahap ketiga adalah pembuatan dan pembagian kuesioner, tahap keempat adalah  analisis  data,  baik  dari  data  kualitatif  maupun  kuantitatif,  dan  yang  terakhir  adalah  tahap evaluasi.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Diagram  1. Pertanyaan  tentang  makanan tradisional adalah warisan yang harus dilestarikan.
Diagram  2. Pertanyaan  tentang  generasi  muda harus  ikut  serta  mempromosikan  makanan tradisional.
Diagram 3. Pertanyaan tentang Roti Ganjel Rel adalah makanan yang sehat.
Diagram 4. Pertanyaan tentang Roti Ganjel Rel memerlukan pasar yang lebih luas, salah satunya penjualan online.
Diagram  5. Pertanyaan  tentang  Roti  Ganjel  Rel  mencerminkan  kekayaan  budaya  dan  kreativitas dalam penggunaan bahan makanan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  melibatkan  kuesioner  terhadap  responden,  dapat  ditarik kesimpulan  bahwa  Roti  Ganjel  Rel  memiliki  peran  penting  dalam  dua  aspek  utama:  kesehatan  dan kekayaan  budaya.  Pertama,  dalam  konteks  kesehatan,  meskipun  sebagian  responden  menunjukkan ketidakpastian atau kecenderungan netral terhadap pertanyaan apakah Roti Ganjel Rel adalah makanan yang sehat, namun persentase setuju dan sangat setuju cukup signifikan (36% setuju dan 8% sangat setuju).  Meskipun  ada  sebagian  yang  netral,  hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  ada  kesadaran  akan pentingnya  pemikiran  kritis  terhadap  kesehatan  dan  kualitas  makanan,  yang  seiring  waktu  dapat menjadi fokus perhatian lebih lanjut.
Selanjutnya,  penelitian  juga  menggali  persepsi  responden  tentang  Roti  Ganjel  Rel  sebagai refleksi kekayaan budaya dan kreativitas dalam penggunaan bahan makanan. Hasilnya cukup positif, di mana 64% responden setuju dan 20% sangat setuju dengan pernyataan ini. Hanya 12% yang memilih netral dan 4% tidak setuju. Hal ini dapat disimpulkan bahwa Roti Ganjel Rel dianggap sebagai salah satu kekayaan budaya yang mencerminkan kreativitas dalam penggunaan bahan, terutama karena roti ini  terinspirasi  dari onbijtkoek (makanan  tradisional  Belanda)  yang  kemudian  dimodifikasi  dengan bahan-bahan lokal yang unik.
Selain itu, penelitian juga mengeksplorasi persepsi responden mengenai pentingnya pelestarian makanan tradisional. Hasil menunjukkan bahwa 44% responden sangat setuju dan 48% setuju bahwa makanan  tradisional  adalah  warisan  yang  harus  dilestarikan.  Hanya  8%  yang  memilih  netral. Berikutnya, Roti Ganjel Rel dianggap sebagai cerminan dari kekayaan budaya dan kreativitas dalam penggunaan bahan makanan. Mayoritas responden menunjukkan persetujuan yang kuat terhadap hal ini (64%  setuju  dan  20%  sangat  setuju).  Hal  ini  konsisten  dengan  asal-usul  Roti  Ganjel  Rel  yang terinspirasi dari onbijtkoek dan modifikasi bahan-bahan tradisional, menunjukkan bahwa makanan ini tidak  hanya  mengandung  nilai  historis,  tetapi  juga  mencerminkan  inovasi  dan  kreativitas  dalam penggunaan bahan.
Lebih lanjut, kesimpulan dari hasil penelitian juga menunjukkan bahwa mayoritas responden (92%) menganggap makanan  tradisional sebagai  warisan  yang harus  dilestarikan.  Dari  segi  promosi dan  pelestarian,  generasi  muda  dianggap  sebagai  agen  perubahan  yang  penting.  Hasil  kuesioner menunjukkan bahwa mayoritas responden (92%) setuju bahwa generasi muda harus ikut serta dalam mempromosikan makanan tradisional.
Dengan  demikian,  kesimpulan  dari  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Roti  Ganjel  Rel memiliki  nilai  kesehatan  yang  diakui  oleh  sebagian  responden,  namun  lebih  dari  itu,  makanan  ini dianggap  sebagai  bagian  penting  dari  warisan  budaya  Kota  Semarang  yang  harus  dilestarikan  dan dipromosikan, dengan peran aktif dari generasi muda sebagai agen perubahan.
No. Pertanyaan Mengetahui Tidak Mengetahui 1 Apakah kalian tahu apa itu Ganjel Rel? Jawab sesuai opini kalian masing-masing. 68% 32%

## Tabel 1. Hasil kuesioner dari pertanyaan terbuka pertama
Pertanyaan pertama dalam penelitian ini adalah apakah responden mengetahui apa itu Ganjel Rel. Hasil survei menunjukkan bahwa mayoritas responden, yaitu 68% (17 orang), mengetahui tentang Roti  Ganjel  Rel.  Responden  yang  mengetahui  roti  ini  umumnya  mengidentifikasikannya  sebagai makanan  khas  Semarang  yang  memiliki tekstur  padat,  berwarna  coklat,  dan  rasanya  manis.  Roti ini sering disajikan pada saat perayaan Dugderan, sebuah tradisi lokal yang merayakan datangnya bulan Ramadhan. Salah satu jawaban dari responden yang tahu menyatakan, "Roti ini merupakan makanan khas Semarang yang bertekstur padat, berwarna coklat, dan rasanya manis. Biasanya disajikan ketika perayaan Dugderan."
Sebaliknya,  32%  responden  (8  orang)  mengaku  tidak  mengetahui  tentang  Roti  Ganjel  Rel. Meski demikian, beberapa dari mereka pernah merasakan kue dengan tekstur dan bentuk yang sama, seperti  yang  diungkapkan  oleh  seorang  responden, "Saya  tidak  tahu  Roti  Ganjel  Rel,  tetapi  pernah merasakan  kue  dengan  tekstur  dan  bentuk  yang  sama." Temuan  ini  menunjukkan  bahwa  meskipun sebagian  besar  responden  memiliki  pengetahuan  tentang  Roti  Ganjel  Rel,  masih  ada  sebagian  yang belum  familiar  dengan  makanan  ini,  yang  menunjukkan  perlunya  peningkatan  edukasi  dan  promosi mengenai warisan kuliner ini.
No. Pertanyaan Tradisional Modern Netral 1 Apakah anda lebih memilih makanan dengan cita rasa tradisional atau modern? Jelaskan menurut opini anda. 44% 36% 20%
Tabel 2. Hasil kuesioner dari pertanyaan terbuka kedua
Selanjutnya, penelitian ini juga menanyakan preferensi responden terkait makanan dengan cita rasa  tradisional  atau  modern.  Mengenai  preferensi  dengan  jumlah  25  responden  menunjukkan pandangan yang beragam. Ketika ditanya tentang pertanyaan ini, pandangan responden terbagi menjadi tiga  kelompok.  Sebanyak  44%  responden  (11  orang)  lebih  memilih  makanan  dengan  cita  rasa tradisional.  Responden  yang  memilih  cita  rasa  tradisional  memberikan  alasan  bahwa  makanan tradisional memiliki rasa rempah yang khas dan beragam. Salah satu jawaban dari responden ini adalah,
"Tentunya saya lebih memilih cita rasa tradisional dikarenakan rasa rempahnya dan memiliki banyak cita rasanya."
Di sisi lain, 36% responden (9 orang) lebih menyukai makanan modern, dengan alasan bahwa makanan modern lebih sesuai untuk konsumsi sehari-hari, meskipun mereka masih menikmati makanan tradisional. Salah satu responden yang memilih makanan modern menyatakan, "Untuk makanan sehari- hari saya lebih memilih makanan modern. Tetapi masih menyukai makanan tradisional."
Sementara  itu,  20%  responden  (5  orang)  bersikap  netral,  dengan  alasan  bahwa  keduanya memiliki  cita  rasa  yang  berbeda  dan  layak  dihargai.  Salah  satu  jawaban  netral  adalah, "Keduanya, karena baik makanan tradisional maupun makanan modern memiliki cita rasa yang berbeda." Hasil ini menunjukkan bahwa ada kecenderungan kuat terhadap cita rasa tradisional, namun minat terhadap makanan modern juga cukup signifikan.
No. Pertanyaan Perlu Tidak Perlu 1 Bagaimana tanggapan anda mengenai Roti Ganjel Rel yang memerlukan modifikasi agar semakin banyak konsumen yang menyukainya? Apakah ini harus dilakukan? Jelaskan menurut opini anda. 24% 76%
Tabel 3. Hasil kuesioner dari pertanyaan terbuka ketiga
Terakhir,  penelitian  ini  mengajukan  pertanyaan  untuk  mengetahui  tanggapan  responden terhadap  modifikasi  Roti  Ganjel  Rel  untuk  menarik  lebih  banyak  konsumen.  Dari  25  responden, mayoritas,  yaitu  sebanyak  76%  (19  orang),  tidak  setuju  dengan  ide  tersebut.  Alasan  utama  yang diberikan adalah kekhawatiran bahwa modifikasi dapat menghilangkan nilai tradisi dan sejarah yang melekat  pada  roti  ini.  Salah  satu  jawaban  dari  responden  yang  tidak  setuju  adalah, "Kurang  setuju, dikarenakan  nanti  akan  menghilangkan  nilai  dari  tradisi  dan  sejarahnya." Mereka  percaya  bahwa keaslian dan nilai budaya yang terkandung dalam Roti Ganjel Rel harus dipertahankan.
Sebaliknya,  24%  responden  (6  orang)  setuju  dengan  modifikasi,  dengan  alasan  bahwa modifikasi dapat dilakukan tanpa menghilangkan cita rasa asli dari makanan tersebut. Salah satu contoh jawaban dari responden yang setuju adalah, "Setuju, yakni dengan memodifikasi tanpa menghilangkan cita rasa dari makanan itu sendiri." Responden yang mendukung modifikasi melihatnya sebagai cara untuk mempertahankan relevansi roti ini di pasar modern.
Hasil  penelitian  ini  mengungkapkan  beberapa  hal  penting  mengenai  Roti  Ganjel  Rel  dan persepsi  masyarakat  terhadapnya.  Pertama,  meskipun  sebagian  besar  responden  mengetahui  tentang Roti Ganjel Rel, masih ada sejumlah yang belum familiar, menunjukkan perlunya peningkatan edukasi
dan promosi tentang makanan khas ini. Kedua, preferensi terhadap cita rasa tradisional tetap kuat, tetapi ada juga minat yang signifikan terhadap makanan modern, menunjukkan adanya peluang untuk inovasi kuliner yang menggabungkan elemen tradisional dan modern. Ketiga, mayoritas responden menolak modifikasi  Roti  Ganjel  Rel,  menunjukkan  pentingnya  mempertahankan  keaslian  dan  nilai  budaya makanan ini. Secara keseluruhan, penelitian ini memberikan gambaran yang mendalam tentang  Roti Ganjel Rel sebagai warisan kuliner khas Kota Semarang. Hasil penelitian ini dapat menjadi acuan bagi pemerintah dan pelaku industri kuliner dalam upaya menjaga keberlanjutan dan mempromosikan Roti Ganjel Rel sebagai bagian dari identitas dan budaya Kota Semarang.

## Roti Ganjel Rel Sebagai Makanan Khas (Tradisional) Kota Semarang
Makanan  tradisional  adalah  hasil  budaya  masyarakat  setempat  yang  dikembangkan  secara  turun- temurun. Makanan tradisional dibuat dengan memanfaatkan bahan-bahan tumbuhan dan hewan, baik yang dibudidayakan maupun yang berasal dari alam sekitar (Permata & Kurniawan, 2024). Makanan tradisional merupakan produk pangan khas suatu daerah yang dibuat secara tradisional, menggunakan peralatan  sederhana  dalam  proses  pembuatannya  (Lestari  dkk.,  2018). Salah  satu  contohnya  ialah makanan khas Kota Semarang, kota ini memiliki berbagai macam makanan tradisional yang memiliki cita rasa, aroma dan bentuk yang unik serta makanan yang mendalam salah satunya adalah Roti Ganjel Rel. Roti ini dipercaya muncul pada masa kolonialisme Belanda di Semarang pada awal abad ke 19.
Roti  Ganjel  Rel  merupakan  akulturasi  budaya  dari  makanan  bangsa  belanda  bernama ontbijkoek ,  merupakan  roti  khas  belanda  yang  terbuat  dari  gandum  hitam  dan  rempah-rempah.  Roti Ganjel  Rel  terinspirasi  dari  roti  Belanda  bernama ontbijtkoek ,  yang  biasa  disebut  roti  rempah  dari Belanda (Udin & Mukaromah, 2015). Ontbijtkoek adalah makanan hasil akulturasi lokal Belanda, yang umumnya  menggunakan  bahan  dasar  tepung  terigu  (Yuniasih,  2023). Ontbijtkoek berarti  "kue  yang dimakan untuk sarapan" ( ontbijt = breakfast /sarapan, koek = cake /kue). Ontbijtkoek juga sering disebut kue rempah Belanda karena dibumbui dengan beberapa rempah-rempah seperti cengkeh, kayu manis, jahe, dan pala. Banyak resep tradisional masakan Belanda yang memang membutuhkan rempah-rempah ( kruiden ), yang pada awalnya diperdagangkan oleh Perusahaan Hindia Timur Belanda (VOC).
Menurut sejarawan asal Semarang, Jongkie Tio, dulu orang Semarang biasa menikmati  Roti Ganjel Rel di pagi hari dengan secangkir kopi atau teh. Nama "ganjel rel" diberikan karena bentuknya yang seperti balok dan keras. Jajanan yang dulunya sering ditemukan di kawasan Johar dan Kauman di pusat Kota Semarang ini digemari tidak hanya orang dewasa, tetapi juga anak-anak. Menurut Jongkie, orang Indonesia sendiri tidak memiliki budaya makan roti, melainkan hal tersebut merupakan tradisi dari orang Belanda. Begitu pun dengan asal-usul Roti Ganjel Rel, yang sebenarnya bukanlah berasal dari Indonesia, melainkan dari Belanda. Ketika bangsa Belanda bermigrasi ke Nusantara untuk mencari rempah-rempah berabad-abad yang lalu, mereka juga membawa serta budaya kuliner mereka. Orang Eropa, termasuk Belanda, dikenal suka mencampurkan rempah-rempah untuk berbagai keperluan, baik untuk  makanan  maupun  pengobatan.  Dalam  buku  berjudul  "Sejarah  Rempah  dari  Erotisme  Hingga
Imperialisme" (2011), Jack Turner menggambarkan bagaimana orang Eropa pada zaman dahulu sangat tergila-gila dengan rempah-rempah, sehingga mendorong sebagian dari mereka seperti bangsa Portugis, Inggris, dan Belanda untuk menjelajah ke "dunia baru" pada abad ke-15. Pada masa itu, masakan orang Eropa terasa aneh dan cenderung hambar, sehingga mencampurkan rempah-rempah dapat memperkaya cita rasanya. Selain itu, rempah-rempah juga dapat meningkatkan gengsi atau prestise bagi bangsawan yang membelinya atau mengkonsumsinya, karena harganya yang mahal.
Hasil  penelitian  ini  mengungkapkan  bahwa  Roti  Ganjel  Rel  memiliki  ciri  khas  berupa  tekstur padat, warna coklat, dan rasa yang manis. Roti ini biasanya disajikan dalam perayaan dugderan, sebuah tradisi  budaya  yang  dilakukan  oleh  masyarakat  Semarang.  Selain  itu,  penelitian  ini  juga  menyoroti eksistensi  Roti  Ganjel  Rel  sebagai  bagian  dari  warisan  kuliner  yang  perlu  dilestarikan  dan  dijaga keberlanjutannya. Selain dugderan , Roti Ganjel Rel dijadikan salah satu songsongan atau biasa disebut hantaran  di  pernikahan  yang  biasa  dibawa  oleh  keluarga  pria  pada  saat  lamaran pernikahan.  Hal ini disebabkan Roti Ganjel Rel adalah makanan khas Semarang yang dipercaya dapat membawa kekuatan serta menolak bala, sehingga proses pernikahan dapat berjalan dengan lancar tanpa adanya gangguan.

## Dokumentasi Proses Pembuatan Roti Ganjel Rel
Bahan-bahan yang digunakan pada umumnya masih bernuansa tradisional, yaitu tepung singkong, gula aren,  gula  pasir,  cengkeh,  garam,  minyak,  wijen,  dan  bubuk  kayu  manis.  Sekarang  bahan  yang digunakan juga berkembang seiring perkembangan zaman. Bahan yang digunakan oleh pengusaha Roti Ganjel Rel “Masjuki” yaitu tepung terigu, margarin, telor, minyak goreng, gula pasir, garam, air, bubuk gula aren, bubuk kayu manis, dan wijen. Peralatan yang diperlukan pada zaman ini cukup mudah di antaranya adalah loyang, oven, spatula, mixer , dan baskom besar. Proses pembuatan Roti Ganjel Rel ini diperoleh melalui hasil survei ke salah satu tempat produsen Roti Ganjel Rel di kota Semarang yaitu dengan nama “Masjuki”. Di tempat tersebut, sang pemilik ( owner ) memperlihatkan  bagaimana  cara membuat Roti Ganjel Rel.
Langkah  pertama  yang  diambil  adalah  memasukkan  telur  kemudian  langkah  selanjutnya adalah  memasukan  bubuk kayu  manis,  tambahkan  air  secukupnya,  setelah memasukkan  gula merah berikutnya  diaduk  menggunakan mixer sambil  memasukkan  tepung  terigu  sedikit  demi  sedikit  agar adonan tidak menggumpal. Setelah semuanya tercampur rata, masukkan garam dan minyak agar adonan tidak lengket saat dimasukkan ke dalam oven. Langkah selanjutnya masukkan semua adonan ke dalam loyang berukuran lebar 50cm dan panjang 60cm. Agar lebih nikmat dan menarik, tambahkan biji wijen lalu masukkan ke dalam oven dan panggang dengan suhu 180° selama 30-35 menit saja. Setelah 30-35 menit Roti Ganjel Rel siap disajikan, tergantung selera ada yang penyajiannya menunggu roti ini dingin, ada juga yang suka saat roti ini hangat. Roti ini bisa bertahan selama dua bulan jika penyimpanannya menggunakan freezer .

## Menjelajahi Cerita di Balik Roti Ganjel Rel
Roti Ganjel Rel disebut demikian karena bentuknya yang menyerupai kotak cokelat dan keras, membuat orang berasumsi bahwa roti itu seperti penjepit rel. Namun, beberapa orang mengaitkannya dengan roti Gambang, sebuah alat musik di Semarang tapi sekarang masyarakat umum lebih populer menyebutnya sebagai Roti Ganjel Rel karena asosiasinya yang memanjang kotak dan keras (Udin & Mukaromah, 2015). Terdapat perbedaan antara Roti Ganjel Rel dahulu dan sekarang, terutama dari segi bahan yang digunakan. Dahulu, Roti Ganjel Rel dibuat menggunakan tepung gaplek, yaitu tepung yang terbuat dari singkong yang dikupas, dikeringkan, dan ditumbuk halus. Akibatnya, warna roti tidak putih, tetapi agak kecokelatan  karena  singkong  yang  telah  dikeringkan.  Bahan-bahan  lain  yang  digunakan  dalam pembuatan Roti Ganjel Rel asli adalah gula aren, minyak, dan rempah-rempah. Berbeda dengan roti Ontbijtkoek yang  dibuat  oleh  orang  Belanda,  yang  salah  satu  bahannya  adalah  mentega  (Udin  & Mukaromah, 2015).
Roti  ini  terinspirasi  dari  roti  asal  belanda  yaitu  roti ontbijtkoek yang  memiliki  tekstur  yang lembut karena terbuat dari tepung terigu, margarin, telur, dan gula dengan topping almond (Yuniasih, 2023). Masuknya roti ontbijtkoek ke Indonesia khususnya semarang menjadi inspirasi bagi orang-orang lokal untuk ikut menikmatinya. Namun, dikarenakan kendala dalam memperoleh bahan-bahan seperti tepung  terigu  dan  masyarakat  lokal  kala  itu  hanya  memiliki  rempah-rempahnya  saja  (kayu manis) sehingga masyarakat hanya menggunakan gaplek/tepung gaplek tanpa adanya tambahan telur. Dengan  berjalannya  waktu  muncul  inovasi-inovasi  baru  dalam  pengolahan  Roti  Ganjel  Rel,  seperti penggunaan  tepung  terigu,  penambahan  telur,  penggunaan  minyak  goreng  bahkan  margarin  yang dicairkan, penggunaan gula palem untuk menjaga cita rasa Roti Ganjel Rel ini selalu konsisten karena merupakan  produksi  pabrikan  yang  akan  selalu  sama  dalam  kualitas  dan  cita  rasanya  sehingga meningkatkan rasa pada Roti Ganjel Rel tersebut.
Narasumber  menjelaskan  jika  Roti  Ganjel  Rel  ini  sudah  ada  sejak  zaman  belanda.  Beliau mengatakan bahwa beliau termasuk generasi keempat, yang pertama kali diproduksi oleh nenek beliau pada  tahun  1950  dan  dilanjutkan  oleh  beliau  (56  tahun).  Dari  laman  web  kompas.com,  beliau mengatakan “waktu  itu  saya  sering  lihat  bulik  saya  buat  roti,  jajanan  pasar  di  rumah.  Berbekal pengetahuan itulah akhirnya saya bisa bikin ganjel rel. Lalu beberapa hasil olahan jadi, saya sodorkan ke  Masjid  Kauman,  terpilihlah  satu  yang  paling  pas,” tuturnya.  Sejak  14  tahun  lalu  itu  lah,  beliau dipercaya  sebagai  pembuat  Roti  Ganjel  Rel  untuk  perayaan  Dugderan  khas  Kota  Semarang  hingga sekarang.
Roti Ganjel Rel, dengan berbagai cerita yang menyertainya, menjadi penanda bahwa salah satu unsur utama yang membentuk kuliner Indonesia adalah pengaruh budaya Barat (Eropa). Hal ini juga ditegaskan oleh Fadly Rahman, seorang Dosen Sejarah dari Universitas Padjadjaran, dalam pengantar bukunya yang berjudul "Rijsttafel: Budaya Kuliner di Indonesia masa Kolonial 1870-1942" pada tahun 2016. Interaksi dan persentuhan budaya antara Eropa dan bumi Nusantara sendiri sudah dimulai sejak
abad ke-16 dan mencapai puncaknya pada abad ke-19. Pada masa itu, kehidupan masyarakat kolonial terbagi secara sosial, politik, dan ekonomi, namun interaksi dalam ranah budaya tidak dapat dihindari, terutama di Pulau Jawa yang menjadi lokus utama ragam gaya hidup kolonial. Perpaduan budaya Barat dan pribumi yang mulai terlihat sejak abad ke-19 kemudian dikenal dengan istilah "kebudayaan Indis" (Soekiman, 2000: 26-27).
Filosofi di balik sebutan "Roti Ganjel Rel" dikaitkan dengan tradisi dugderan (menjelang bulan puasa) di Masjid Agung Semarang (Suliyati, 2015). Kata "ganjel" dalam bahasa Jawa memiliki harapan agar  selama  berpuasa  tidak  ada  halangan  atau  kesulitan  yang  tersimpan  dalam  hati,  sehingga  puasa dapat dijalankan dengan lancar. Kemudian, kata "rel" yang menjadi "relo" dalam bahasa Jawa, berarti "rela"  atau  "ikhlas".  Karena  dikaitkan  dengan  bulan  puasa,  orang  yang  menyantap  Roti  Ganjel  Rel dianggap rela dan ikhlas menjalani puasa, dengan harapan tidak ada halangan.  Roti Ganjel Rel juga dipercaya  mengandung  bahan-bahan  yang  baik  untuk  tubuh  dan  menguatkan  saat  berpuasa,  seperti tekstur yang keras sehingga kenyang dengan sedikit kandungan gula yang tinggi kalori, serta biji wijen dan  rempah-rempah  untuk  menghangatkan,  yang  semuanya  dianggap  sebagai  simbol  menghadapi puasa.
Selanjutnya, pada perayaan Hari Roti Sedunia pada Oktober 2019, media asal Amerika Serikat, Cable News Network (CNN), menobatkan kue Gambang sebagai salah satu dari 50 roti terbaik di dunia, bersanding dengan roti terbaik dari negara lain seperti baguette dari Prancis, ciabatta dari Italia, dan Karavai khas Rusia. Roti-roti tersebut dipilih oleh chef pastry sekaligus penulis perjalanan dan kuliner, Jen Rose Smith, karena rasanya yang lezat, bahan-bahannya yang unik, serta statusnya yang ikonik. Roti Gambang sendiri dideskripsikan sebagai hasil adaptasi dari bahan dan teknik yang berkembang di Belanda, namun disesuaikan dengan selera lokal.
Identifikasi Eksistensi dan Peran Roti Ganjel Rel Sebagai Warisan Kuliner Khas Kota Semarang
Eksistensi  adalah  suatu  kata  benda  yang  berarti  apabila  keberadaan  suatu  hal  tersebut  masih  ada  di kalangan masyarakat dan masih dapat dinikmati, eksistensi tersebut dikatakan masih baik (Suraya & Saputri,  2023).  Eksistensi  juga  bisa  diartikan  sebagai  suatu  keberadaan  atau  kehadiran  yang mengandung unsur bertahan. Pengertian ini menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia. Eksistensi juga dapat  diartikan  dengan  suatu  keadaan  barang  atau  tempat  yang  hidup  dan  nyata  ada  sampai  saat ini (Katuuk  dkk.,  2016).  Berdasarkan  wawancara  kepada  narasumber,  beliau  mengatakan  bahwa  pada tahun 1990an Roti Ganjel Rel ini mulai langka.
Roti Ganjel Rel berperan sebagai simbol identitas budaya bagi masyarakat Semarang. Makanan ini tidak hanya mencerminkan warisan kuliner lokal, tetapi juga menjadi representasi dari nilai-nilai dan  tradisi  yang  dijaga  oleh  masyarakat.  Makanan  khas  tradisional  ini  jarang  ditemui  di  luar  kota Semarang. Roti Ganjel Rel merupakan salah satu makanan tradisional yang memiliki nilai sejarah dan budaya tinggi di Kota Semarang. Roti ini dikenal karena teksturnya yang keras dan bentuknya yang menyerupai bantalan rel kereta api, yang menjadi asal usul namanya. Meskipun tidak lagi sepopuler
dulu, Roti Ganjel Rel masih dijual di beberapa toko roti tradisional dan sering ditemukan pada acara- acara  tertentu  seperti dugderan, sebuah  festival  tahunan  yang  diadakan  untuk  menyambut  bulan Ramadhan.
Berdasarkan  hasil  wawancara  kepada  narasumber  (56)  sebagai  pengusaha  Roti  Ganjel  Rel “Masjuki”, beliau didatangi oleh takmir Masjid Kauman Semarang dan diminta untuk membuat roti untuk  festival  Dugderan  yang  dilaksanakan  pada  saat  menjelang  bulan  suci  Ramadhan.  Beliau memutuskan untuk menggunakan Roti Ganjel Rel. Beliau pun berkata bahwa beliau membuat roti ini dengan banyak resep yang bertujuan untuk menciptakan cita rasa yang khas. Beliau menjelaskan jika perbedaan Roti Ganjel Rel yang dibuatnya terdapat pada rempah, tekstur, dan rasanya.
Berdasarkan informasi  dari  Wikipedia,  kebakaran  Pasar  Johar  pada  Mei  2015 menyebabkan Roti Ganjel Rel semakin langka. Dibandingkan dengan roti lain, Roti Ganjel Rel kurang terkenal karena teksturnya  yang  tidak  lembut,  melainkan  sangat  kenyal  dan  sulit  untuk  dimakan.  Namun,  beberapa produsen kini telah memperbaiki teksturnya agar bisa dinikmati di zaman modern. Menurut para ahli, tekstur rel irisan yang sedikit kenyal sangat baik untuk melancarkan pencernaan. Roti ini juga dikenal sebagai salah satu oleh-oleh khas Semarang.  Narasumber  berharap bahwa di setiap momen tertentu, pemerintah sebaiknya memperkenalkan atau menampilkan Roti Ganjel Rel, selain aneka jenis makanan ringan lainnya. Upaya untuk mempertahankan eksistensi kuliner tradisional Roti Ganjel Rel merupakan suatu proses atau usaha agar roti ini tetap ada dan berkembang (Budianto, 2017). Hal ini terbukti dengan banyaknya  pengusaha  Roti  Ganjel  Rel  yang  masih  bertahan  hingga  saat  ini  demi  mempertahankan keberadaan roti ini agar tidak punah.
Roti Ganjel Rel telah menjadi bagian dari sejarah kuliner Semarang selama beberapa dekade. Keberadaannya  erat  kaitannya  dengan  tradisi  lokal  dan  upacara  adat.  Kehadiran  roti  ini  pada  acara- acara  budaya  dan  perayaan  khas  Semarang  menandakan  pentingnya  roti  ini  dalam  kehidupan masyarakat setempat. Roti ini merupakan salah satu peninggalan Belanda. Seiring berjalannya waktu, Roti  Ganjel  Rel  telah  menjadi  sebuah  warisan  kuliner  yang  melekat  dan  menjadi  bagian  dalam kehidupan  sehari-hari  masyarakat  Semarang.  Namun,  meskipun  roti  ini  telah  menjadi  bagian  dari kehidupan masyarakat  Semarang,  eksistensinya  sebagai  warisan  kuliner  khas  Semarang masih  perlu ditingkatkan.  Hal  ini  dikarenakan  semakin  lama  roti  ini  menjadi  semakin  langka  bahkan  di  pasar tradisional saja juga sudah jarang. Beberapa masalah yang sedang terjadi adalah kurangnya promosi yang efektif dan disebabkan oleh faktor seperti tidak adanya penerus dalam mempertahankan industri Roti Ganjel Rel atau perubahan preferensi konsumen terhadap makanan modern.

## Upaya Mempertahankan Eksistensi Roti Ganjel Rel di Era Globalisasi
Globalisasi  merupakan  fenomena  yang  sulit  dihindari  oleh  semua  orang  dan  dapat mempengaruhi  perubahan  kualitatif  dalam  tatanan  sosial  umat  manusia.  Akulturasi  budaya,  yang awalnya  dijalankan  demi  keharmonisan  global,  kini  menghadapi  tantangan  karena  manusia dihubungkan dengan teknologi informasi, sehingga memunculkan persaingan budaya (Multazam dkk.,
2022).  Kondisi  ini  memungkinkan  suatu  etnis,  kelompok,  atau  bangsa  tertentu  kehilangan  identitas budayanya  karena  tergerus  oleh  budaya  baru  yang  lebih  dominan  (Multazam  dkk.,  2022).  Hal  ini dibuktikan  oleh  fakta  bahwa  banyak  budaya  yang  diakomodasi  oleh  masyarakat  bukan  berasal  dari karakter budaya mereka sendiri, melainkan sebuah karakter yang manipulatif (Mustopa & Wiratama, 2022).
Indonesia merupakan salah satu negara dengan beragam etnis, suku, dan budaya terbanyak di dunia, yang memiliki aneka ragam makanan khas tradisional di berbagai daerah (Udin & Mukaromah, 2015).  Kekayaan kuliner tradisional  Indonesia ini  sebenarnya  bisa  dimanfaatkan  untuk  memperkaya keberagaman  budaya  Indonesia.  Namun,  keberadaan  makanan  khas  tradisional  tersebut  kurang mendapat  perhatian  karena  tersaingi  oleh  produk makanan modern yang  banyak ditemukan  di  pasar (Udin & Mukaromah, 2015). Salah satu makanan khas yang terancam adalah Roti Ganjel Rel khas Kota Semarang, yang merupakan bagian dari warisan budaya Semarang dengan nilai historis yang tinggi.
Namun, di era globalisasi saat ini, di mana makanan cepat saji dan tren kuliner internasional semakin  mendominasi  pasar,  eksistensi  Roti  Ganjel  Rel  sebagai  makanan  tradisional  Semarang terancam. Perubahan pola konsumsi masyarakat dan arus informasi yang cepat melalui media sosial dapat menggeser minat dan apresiasi terhadap makanan-makanan tradisional seperti Roti Ganjel Rel. Faktor-faktor  seperti  perubahan  pola  konsumsi,  perubahan  gaya  hidup,  dan  minimnya  perhatian terhadap  pelestarian  budaya  lokal  dapat  menyebabkan  makanan  khas  seperti  Roti  Ganjel  Rel menghadapi ancaman punah. Globalisasi juga menyebabkan hilangnya identitas budaya suatu daerah juga  dapat  mengakibatkan  hilangnya  rasa  nasionalisme,  terjadinya  erosi  nilai-nilai  kebudayaan,  dan juga gaya hidup yang tidak sesuai dengan adat (Mustopa & Wiratama, 2022).
Dalam  era  globalisasi  ini,  mempertahankan  eksistensi  Roti  Ganjel  Rel  sebagai  bagian  dari warisan budaya kota Semarang memerlukan upaya yang komprehensif. Salah satu aspek penting adalah memperluas pasar bagi roti ini agar tetap relevan di tengah arus perubahan konsumsi masyarakat. Hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  48%  setuju  dan  52%  sangat  setuju  bahwa  Roti  Ganjel  Rel memerlukan pasar yang lebih luas. Adapun langkah strategis yang dapat diambil adalah memanfaatkan platform penjualan online . Melalui penjualan online , Roti Ganjel Rel dapat dijangkau oleh pasar yang lebih luas, tidak terbatas hanya pada wilayah Semarang atau bahkan Indonesia. Dengan memiliki situs web atau toko online yang mudah diakses, Roti Ganjel Rel dapat menjangkau konsumen di berbagai daerah,  bahkan  di  luar  negeri.  Kehadiran  di  platform e-commerce populer  juga  dapat  membantu meningkatkan eksposur dan visibilitas roti ini kepada calon konsumen yang beragam. Selain penjualan online , upaya lain yang dapat dilakukan untuk memperluas pasar  Roti Ganjel Rel adalah kerja sama dengan toko-toko atau restoran lokal, partisipasi dalam acara pasar atau festival makanan, dan promosi melalui  media  sosial.  Dengan  cara  ini,  Roti  Ganjel  Rel  dapat  menjangkau  lebih  banyak  konsumen potensial yang mungkin belum pernah mencicipi atau mengetahui keberadaannya sebelumnya.
Hasil  kuesioner  juga  menunjukkan  dukungan  yang  cukup  besar  dari  masyarakat,  terutama generasi muda, terhadap pelestarian makanan tradisional sebagai bagian dari warisan budaya, termasuk
Roti Ganjel Rel. Oleh karena itu, sudah menjadi kewajiban bagi masyarakat, terutama generasi muda, untuk mengambil langkah-langkah konkret dalam mempertahankan eksistensi Roti Ganjel Rel di era globalisasi  ini.  Salah  satu  upaya  yang  dapat  dilakukan  adalah  dengan  meningkatkan  kesadaran masyarakat  akan  pentingnya  menjaga  dan  mempromosikan  makanan  tradisional  seperti  Roti  Ganjel Rel.  Edukasi  tentang  sejarah,  nilai  budaya,  dan  keunikan  Roti  Ganjel  Rel  dapat  dilakukan  melalui program-program pendidikan di sekolah, seminar, lokakarya, dan acara budaya lainnya.
Tidak hanya itu, perlu juga dilakukan inovasi dalam penyajian dan pemasaran Roti Ganjel Rel agar  tetap  menarik  bagi  konsumen  modern.  Mungkin  dengan  menciptakan  varian  rasa  baru, menyediakan  paket  wisata kuliner  yang mencakup  Roti  Ganjel  Rel,  atau  berpartisipasi  dalam  acara- acara kuliner lokal dan internasional untuk memperluas jangkauan pasar. Dengan upaya bersama dari berbagai pihak, termasuk generasi muda sebagai agen perubahan, diharapkan eksistensi Roti Ganjel Rel sebagai bagian dari warisan budaya Kota Semarang dapat terus terjaga dan diapresiasi oleh generasi mendatang, serta tetap relevan di era globalisasi ini. Diharapkan Roti Ganjel Rel dapat tetap eksis dan diminati oleh masyarakat, bahkan di tengah arus globalisasi yang terus berkembang. Upaya ini tidak hanya akan membantu mempertahankan tradisi kuliner Semarang, tetapi juga meningkatkan apresiasi terhadap kekayaan budaya lokal.
Perayaan dugderan juga  bisa  menjadi  platform  yang  efektif  untuk  meningkatkan  kesadaran masyarakat tentang keberadaan dan kelezatan Roti Ganjel Rel. Selama perayaan ini, masyarakat dan wisatawan  dapat  mengalami  dan  mencicipi  Roti  Ganjel  Rel  secara  langsung.  Hal  ini  memberikan pengalaman  yang  mendalam  dan  memperkuat  citra  Roti  Ganjel  Rel  sebagai  daya  tarik  kuliner  Kota Semarang.  Dengan  meningkatnya  kesadaran  ini,  wisatawan  akan  lebih  tertarik  untuk  mencoba  dan mengenalkan  roti  ini  kepada  orang  lain,  baik  melalui  rekomendasi  langsung  maupun  media  sosial. Perayaan dugderan sebagai  platform  promosi  dapat  membantu  memperluas  jangkauan  pasar  Roti Ganjel  Rel.  Wisatawan  yang  berkunjung  ke  Kota  Semarang  khususnya  untuk  mencari  pengalaman kuliner akan tertarik dengan Roti Ganjel Rel yang menjadi ikonik dalam perayaan ini.
Dengan  demikian,  perayaan dugderan menjadi  magnet  bagi  para  wisatawan  yang  tertarik dengan wisata kuliner, sehingga membuka peluang bagi pengusaha Roti Ganjel Rel untuk menjangkau target  pasar  dan  sekaligus  untuk  meningkatkan  penjualan  mereka.  Perayaan dugderan memberikan dukungan  langsung  kepada  para pengrajin  Roti  Ganjel  Rel lokal.  Dengan melibatkan mereka  dalam perayaan ini, pengrajin dapat mempromosikan produk mereka secara langsung kepada pengunjung. Hal ini membantu meningkatkan pendapatan dan eksistensi mereka. Selain itu, melalui perayaan dugderan, warisan budaya kuliner Roti Ganjel Rel dapat terus dipelihara dan dilestarikan.

## 4. Simpulan
Penelitian berjudul "Roti Ganjel Rel: Mengungkap Cerita dan Eksistensi dari Warisan Makanan Khas Kota Semarang" bertujuan untuk menjawab beberapa hipotesis utama terkait sejarah, nilai budaya, serta tantangan  dalam  pelestarian  Roti  Ganjel  Rel.  Melalui  pendekatan  metodologis  campuran,  yaitu
kualitatif dan kuantitatif, penelitian ini memberikan wawasan mendalam tentang peran dan eksistensi Roti  Ganjel  Rel  dalam  konteks  sosial  dan  budaya  Kota  Semarang  serta  mengidentifikasi  bahwa meskipun sebagian besar masyarakat masih mengenal Roti Ganjel Rel, banyak yang tidak memahami nilai sejarah dan budaya di baliknya.
Roti Ganjel Rel merupakan warisan kuliner yang mengandung nilai-nilai budaya dan sejarah Kota Semarang. Roti ini telah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Semarang selama bertahun- tahun  dan  menjadi  simbol  identitas  kuliner  kota.  Penggunaan  bahan-bahan  lokal  yang  khas,  seperti rempah-rempah tradisional, memberikan ciri khas yang unik dan menceritakan cerita dari masa lalu. Penelitian ini  berhasil mengungkap cerita  dan eksistensi  Roti  Ganjel  Rel sebagai  salah  satu  warisan kuliner  khas  Kota  Semarang  yang  sarat  dengan  nilai  sejarah  dan  budaya.  Salah  satu  temuan  utama adalah bahwa Roti Ganjel Rel, yang awalnya dikenal dengan nama Ontbijkoek dan dikonsumsi oleh kaum  kolonial pada  zaman  Belanda,  kini mengalami penurunan popularitas  yang  signifikan.  Hal ini terutama terjadi di kalangan generasi muda yang cenderung kurang familiar dengan roti ini. Modernisasi dan perubahan gaya hidup telah menggeser perhatian dari makanan tradisional ke makanan yang lebih modern  dan  praktis,  mengakibatkan  kekhawatiran  akan  punahnya  salah  satu  ikon  kuliner  Kota Semarang ini.
Secara dialektika keilmuan, penelitian ini menawarkan pemahaman baru tentang pentingnya pelestarian kuliner tradisional sebagai bagian dari identitas budaya lokal. Roti Ganjel Rel bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga merupakan simbol dari sejarah dan tradisi yang harus dijaga. Penelitian ini  menggarisbawahi  pentingnya  upaya  kolaboratif  antara  pemerintah,  komunitas,  dan  pelaku  usaha untuk mempromosikan dan melestarikan kuliner tradisional seperti Roti Ganjel Rel. Langkah-langkah strategis seperti edukasi, promosi pariwisata kuliner, dan inovasi dalam penyajian dapat menjadi kunci untuk  memastikan  keberlanjutan  dan  eksistensi  Roti  Ganjel  Rel  di  masa  depan.  Dengan  demikian, penelitian  ini  tidak  hanya  memberikan  kontribusi  terhadap  pelestarian  Roti  Ganjel  Rel  tetapi  juga menyoroti  pentingnya  mempertahankan  warisan  budaya  sebagai  bagian  integral  dari  identitas  dan sejarah kota Semarang.
Rekomendasi  dari  penelitian  ini  mencakup  beberapa  strategi  untuk  menjaga  dan mempromosikan Roti Ganjel Rel. Salah satunya ialah melalui penjualan online . Roti Ganjel Rel dapat dijangkau  oleh  pasar  yang  lebih  luas,  tidak  terbatas  hanya  pada  wilayah  Semarang  atau  bahkan Indonesia.  Dengan memiliki  situs  web  atau toko online yang  mudah  diakses,  Roti  Ganjel  Rel  dapat menjangkau  konsumen  di  berbagai  daerah,  bahkan  di  luar  negeri.  Promosi  pariwisata  kuliner  yang berfokus pada makanan tradisional seperti  Roti Ganjel Rel juga dapat menarik minat wisatawan dan meningkatkan apresiasi masyarakat lokal, seperti pada festival dugderan yang bisa menjadi platform yang  efektif  untuk  meningkatkan  kesadaran  masyarakat  maupun  wisatawan  tentang  keberadaan  dan kelezatan Roti Ganjel Rel dan juga nilai budaya di dalamnya. Inovasi dalam penyajian dan pemasaran Roti  Ganjel  Rel,  tanpa  menghilangkan  keaslian  dan  cita  rasanya,  juga  perlu  dilakukan  untuk menyesuaikan dengan preferensi konsumen masa kini.
Adanya  temuan  penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan  pemahaman  yang  lebih  dalam tentang  pentingnya  melestarikan  warisan  kuliner  sebagai  bagian  dari  identitas  budaya  suatu  daerah. Penelitian  ini  menegaskan  bahwa  menjaga  warisan  kuliner  bukan  hanya  tentang  mempertahankan makanan,  tetapi  juga  tentang  melestarikan  sejarah,  tradisi,  dan  identitas  budaya  yang  membentuk komunitas. Dengan demikian, penelitian ini tidak hanya sekadar memaparkan fakta-fakta terkait Roti Ganjel  Rel,  tetapi  juga  menawarkan  dialektika  keilmuan  yang  kaya  dan  sekaligus  menginspirasi pemahaman yang lebih dalam tentang makna dan pentingnya pelestarian warisan kuliner lokal dalam konteks globalisasi saat ini.
Kesimpulannya, penelitian ini memberikan kontribusi yang signifikan dalam upaya pelestarian Roti  Ganjel  Rel  dan  menekankan  pentingnya  mempertahankan  warisan  budaya  sebagai  bagian  dari identitas  dan  sejarah  Kota  Semarang.  Meski  masih  dikenal,  banyak  yang  tidak  memahami  nilai historisnya,  menunjukkan  perlunya  edukasi  dan  promosi  lebih  lanjut.  Upaya  pelestarian  harus melibatkan sinergi antara pemerintah, komunitas, dan sektor swasta. Melalui strategi edukasi, promosi pariwisata  kuliner,  dan  inovasi  penyajian,  diharapkan  Roti  Ganjel  Rel  dapat  terus  menjadi  bagian penting  dari  identitas  dan  warisan  budaya  Kota  Semarang . Melalui  dokumentasi  dan  promosi  yang tepat,  Roti  Ganjel  Rel  dapat  terus  hidup  dan  dikenal  oleh  generasi  mendatang,  tidak  hanya  sebagai makanan,  tetapi  juga  sebagai  simbol  kekayaan  budaya  dan  sejarah  kota  yang  harus  dijaga  dan dilestarikan agar tetap hidup dan dikenal oleh generasi mendatang.

## Daftar Pustaka
Anugrah, K. (2018). Optimalisasi usaha kuliner di obyek wisata hiu paus desa botu barani kabupaten bone bolango, gorontalo. Jurnal Pariwisata Pesona , 3(2), 191-204. DOI: https://doi.org/10.26905/jpp.v3i2.2463
Budianto,  N.  (2017).  “Eksistensi  kuliner  tradisional  ayam  lodho  di  kabupaten  trenggalek  dan kontribusinya  bagi  pendidikan  kewirausahaan”.  (Doctoral  dissertation,  Universitas  Negeri Malang). URL: https://repository.um.ac.id/54983/
Candria,  M.  (2022).  Pengantin  semarangan:  tradisi  yang  mesti  di  uri-uri. Endogami:  Jurnal  Ilmiah Kajian Antropologi , 5(2), 37-45. DOI: https://doi.org/10.14710/endogami.5.2.37-46 Creswell, J. W. (2010). Research design: pendekatan kualitatif, kuantitatif, dan mixed. Yogjakarta: PT Pustaka Pelajar. URL: http://library.stik-ptik.ac.id/detail?id=49156&lokasi=lokal
Fitri, S. B., & Khairina. (2023). “Kisah aunil, pembuat kue ganjel rel dugderan khas kota semarang”.
Diakses  pada  tanggal  22  Mei  2022  dari  lama  web  kompas.com  dengan  URL: https://regional.kompas.com/read/2023/02/08/060000578/kisah-aunil-pembuat-kue-ganjel- rel-dugderan-khas-kota-semarang-#google_vignette
Hadiati, T. L., & Utomo, D. T. B. (2020, April). Local people's political strength supporting dugderan tradition.  In ICISPE  2019:  Proceedings  of  the  4th  International  Conference  on  Indonesian Social and Political Enquiries, ICISPE 2019, 21-22 October 2019, Semarang, Central Java, Indonesia (p. 50). European Alliance for Innovation.
Hermintoyo, M., Fauzan, N., & Maghfiroh, A. (2021). Potential and implementation of halal tourism during  the  covid-19  pandemic  in  semarang  city.  In E3S  Web  of  Conferences (Vol.  317,  p. 01057). EDP Sciences.
Hidayah,  N.  (2015).  Teknik  produser  dalam  program  feature  “tempoe  doeloe”  eps.  roti  ganjel  rel legenderis semarang. Universitas Dian Nuswantoro. Diakses dari link URL: http://eprints.dinus.ac.id/16672/1/jurnal_15687.pdf
Indarsih, F. R., Widayani, S., & Anis, S. (2021). Development of creative economy educational tour pocket books in semarang city. Journal of Vocational and Career Education , 6 (2).
Kepustakaan, D. (2014). Sugiyono, metode penelitian kombinasi (mixed methods), bandung: alfabeta,
2013. Jurnal JPM IAIN Antasari Vol, 1(2). URL:
https://eprints.walisongo.ac.id/id/eprint/6861/1/COVER.pdf
Katuuk,  O.  M.,  Mewengkang,  N.,  &  Kalesaran,  E.  R.  (2016).  Peran  komunikasi  organisasi  dalam meningkatkan eksistensi sanggar seni vox angelica. E-Journal “Acta Diurna,” Volume (5), 1– 10. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/actadiurnakomunikasi/article/view/13546/13132
Layliana,  Lea.  (2021).  “3  cara  simpan  roti  gambang,  tahan  hingga  2  bulan”.  URL: https://www.kompas.com/food/read/2021/12/19/121200675/3-cara-simpan-roti-gambang- tahan-hingga-2-bulan- (diakses pada 22 Mei 2024).
Lestari, L. A., Lestari, P. M., & Utami, F. A. (2018). Kandungan zat gizi makanan khas Yogyakarta . Ugm Press.
Lestari, N. S. (2020). Roti gambang, acculturation bread from betawi. Journal of Indonesian tourism, hospitality and recreation , 1-9. DOI: https://doi.org/10.17509/jithor.v3i1.23468
Multazam,  D.  I.,  &  Zein,  P.  R.,  &  Joharis,  M.  (2022).  Strategi  komunikasi  lintas  budaya  dalam mempertahankan eksistensi kuliner sebagai identitas budaya. Jurnal Ilmiah Ilmu Komunikasi Communique , 5 (1), 1-10. DOI: https://doi.org/10.62144/jikq.v5i1.87 Mustopa, M., & Wiratama, A. (2022). “Jamang sangsang" identitas laki-laki suku baduy, desa kanekes, kecamatan  cibolenger,  kabupaten  lebak,  banten. Ekspresi  dan  Persepsi:  Jurnal  Ilmu Komunikasi. DOI: https://doi.org/10.33822/jep.v5i1.3398 McMillan, J.H and Schumacher, S. (2010). Research in education. New York: Longman, Inc. Official  NET  News.  (2016).  “Roti  ganjel  rel,  kue  manis  legendaris  asal  semarang”.  URL: https://youtu.be/ZUly26wDD2M?si=AufrRgMOyud1qZVW Diakses pada 18 Mei 2024. Permata,  T.  W.  I.,  &  Kurniawan,  A. (2024).  Potensi makanan tradisional kue lapis (spikoe)  sebagai daya tarik wisata kota surabaya. Jurnal Pendidikan Tambusai , 8 (1), 16306-16314.
Prasanti, D. (2018). Penggunaan media komunikasi bagi remaja perempuan dalam pencarian informasi kesehatan.
LONTAR: Jurnal Ilmu
Komunikasi , 6 (1), 15-22.
DOI: https://doi.org/10.30656/lontar.v6i1.645 Rahman, F. (2016). Rijsttafel: budaya kuliner di Indonesia masa kolonial 1870-1942 . Gramedia Pustaka Utama.
Roza, Y. M., Razali, G., Fatmawati, E.,  Syamsuddin, S., & Wibowo, G. A. (2023).  Identitas budaya dan sosial pada makanan khas daerah: tinjauan terhadap perilaku konsumsi masyarakat muslim pada bulan ramadan di indonesia. Komitmen: Jurnal Ilmiah Manajemen , 4 (1), 305-315. DOI: https://doi.org/10.15575/jim.v4i1.25031
Rochmawati,  N.,  Nailah, &  Oktariadi,  I.  (2013).  Penelusuran  jejak  makanan  khas  semarang  sebagai aset. DIPOIPTEKS: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Undip , 3-5. Setiawan, Dhani. (2021). “Roti  ganjel  rel,  riwayatmu  dulu  dan  kini”.  URL: https://timesindonesia.co.id/kuliner/370014/roti-ganjel-rel-riwayatmu-dulu-dan- kini#google_vignette (diakses 19 Mei 2024).
Sugiyono,  M.  P.  P.  (2016).  Pendekatan  kuantitatif,  kualitatif,  dan  r  &  d  (cetakan  ke-23). Bandung: Alfabeta .
Suliyati,  Titiek.  (2015)  “Dosen  sejarah  fib  universitas  diponegoro”  semarang.  URL: http://eprints.dinus.ac.id/16601/1/jurnal_15591.pdf (diakses 20 Mei 2024)
Suraya, R. S., & Saputri, S. A. (2023). Eksistensi makanan tradisional kabuto pada etnik muna (studi di desa  lamaeo  kecamatan  kabawo  kabupaten  muna). LISANI:  Jurnal  Kelisanan,  Sastra,  dan Budaya , 6 (2), 80-85.
Soekiman, D. (2000). Kebudayaan indis dan gaya hidup masyarakat pendukungnya di jawa (abad xviii- medio abad xx)”. Yogyakarta: Yayasan Bentang Budaya.
Smith,  Jen  Rose.  (2024).  50  of  the  world’s  best  bread.  Diakses  dari  laman  web  dengan  URL: https://edition.cnn.com/travel/article/world-50-best-breads/index.html  (diakses  pada  21  Mei 2024)
Turner, J., Aravena, M. Y., & Absari, J. (2011). “Sejarah rempah: dari erotisme sampai imperialisme”. https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282272469277312
Udin, M., & Mukaromah (2015). “Teknik pengambilan gambar feature acara tempoe doeloe eps ganjel rel legendaris semarang”. Universitas Dian Nuswantoro.
Utami, S. (2018). Kuliner sebagai identitas budaya: Perspektif komunikasi lintas budaya. CoverAge:
Journal of Strategic Communication , 8(2), 36-44. DOI:
https://doi.org/10.35814/coverage.v8i2.588 Weichart, G. (2014). Identitas minahasa: sebuah praktik kuliner. Antropologi Indonesia. Yudhistira, B., & Fatmawati, A. (2020). Diversity of indonesian soto. Journal of Ethnic Foods , 7 (1), 27. DOI: https://doi.org/10.1186/s42779-020-00067-z
Yuniasih,  M.  D.  (2023).  “Akulturasi  makanan  lokal  belanda-indonesia  sebagai  daya  tarik  wisata gastronomi di kota bandung”. Doctoral dissertation, Universitas Pendidikan Indonesia).
Wikipedia. (2022). “Onbijtkoek”. URL: https://id.wikipedia.org/wiki/Ontbijtkoek (diakses pada 17 Mei 2024)
Wikipedia. (2023). “Roti ganjel rel”. URL: https://id.wikipedia.org/wiki/Roti_ganjel_rel (diakses pada 17 Mei 2024)