* Corresponding Author: nita.rosita@uinjkt.ac.id
https://doi.org/10.56064/jps.v26i2.980 Naskah diusulkan: 26 Maret 2024;  Naskah disetujui: 2 Juli 2024 p-ISSN: 1410-7058 e-ISSN: 2597-7059 © 2024 JPS MIPA UNSRI

## Jurnal Penelitian Sains
Journal Home Page: http://ejurnal.mipa.unsri.ac.id/index.php/jps/index

## Analisis kadar garam, kadar formalin, dan angka lempeng total bakteri pada ikan asin yang beredar di Ciputat Tangerang Selatan

## Nita Rosita
Pusat Laboratorium Terpadu, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, Indonesia
Kata kunci: ikan asin, kadar garam, kadar formalin, angka lempeng total bakteri
ABSTRAK: Penelitian tentang analisis kadar garam, kadar formalin dan angka lempeng total bakteri pada ikan asin yang beredar Di Ciputat Tangerang Selatan telah dilakukan. Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui  kadar  garam,  kadar  formalin  dan  angka  lempeng total  bakteri  pada  ikan  asin  kemudian  dibandingkan  dengan  standar  mutu  ikan  asin.
Teknik  pengambilan  sampel  secara  acak  dan  populasi  dalam  penelitian  ini  adalah berbagai macam ikan asin yang dijual di Ciputat Tangerang Selatan. Jumlah sampel yang diambil sebanyak 15 sampel. Hasil pengujian kadar garam pada ikan asin berkisar 6,65- 15,05%  dan  masih  di  bawah  baku  mutu  yang  ditetapkan  Standar  Nasional  Indonesia (SNI) sebesar 20%. Hasil pengujian formalin menunjukkan 9 sampel (60%) mengandung formaldehida  berkisar  0,1-2  mg/L,  hal  ini  bertentangan  dengan  Peraturan  Menteri Kesehatan  bahwa  formalin  dilarang  digunakan  untuk  pengawet  makanan.  Sedangkan angka  lempeng  total  bakteri  berkisar  1×10 1 -3,8×10 3 CFU/g.  Hal  ini  menunjukkan  ikan asin yang beredar masih sesuai syarat SNI yaitu 1×10 5 CFU/g. Hasil penelitian menunjuk- kan  ikan  asin  yang  beredar  di  Ciputat  untuk  kadar  garam  dan  bakteri  masih  di  bawah mutu yang ditetapkan. Sedangkan formalin masih ditemukan pada ikan asin.
Keywords: salted fish, salt content,
formalin content, total bacterial plate numbers
ABSTRACT: Research on the analysis of salt content, formalin content and total bacterial plate numbers in salted fish circulating in Ciputat, South Tangerang has been carried out. The  aim  of  the  research  was  to  determine  the  salt  content,  formaldehyde  content  and total bacterial plate number in salted fish and then compare it with the quality standards for salted fish. The sampling technique was random and the population in this study were various types of salted fish sold in Ciputat, South Tangerang. The number of samples tak- en was 15 samples. The results of testing salt levels in salted fish ranged from 6,65-15,05% and were still below the quality standard set by the Indonesian National Standard (SNI) at 20%. The results of formalin testing showed that 9 samples (60%) contained formaldehyde ranging from 0,1-2 mg/L, this is contrary to the Minister of Health's Regulation that forma- lin  is  prohibited  from  being  used  as  a  food  preservative.  Meanwhile,  the  total  bacterial plate number ranged from 1×10 1 -3,8×10 3 CFU/g. This shows that the salted fish in circu- lation  still  meets  SNI  requirements,  namely  1×10 5 CFU/g.  The  results  of  the  research show that the salt and bacteria levels of salted fish circulating in Ciputat are still below the specified quality. Meanwhile, formaldehyde is still found in salted fish.

## 1 PENDAHULUAN
kan  merupakan  sumber  protein  yang  baik  bagi manusia  dan  lebih  bergizi  dibandingkan  hewan lainnya  karena  memiliki  kandungan  kolesterol  yang rendah  serta  mengandung  asam  lemak  omega  tiga dan  enam  yang  memberikan  dampak  yang  sangat positif  bagi  perkembangan  jaringan  otak  manusia. Ikan  juga  merupakan  sumber  protein  dan  sering dipilih  karena harganya yang relatif murah [1].
Terlepas  dari  manfaatnya,  ikan  merupakan  ba- han  yang  sangat  mudah  rusak  dibandingkan  bahan lainnya.  Setelah  ikan  mati,  bakteri  dan  perubahan kimia menyebabkannya membusuk. Kualitas produk akuatik  ditentukan  oleh  kualitas  bahan  baku,  pe- nanganan  pasca  panen  dan  cara  pemasaran. Pengawetan  makanan  laut  dengan  cara  penggara- man dan pengeringan merupakan Teknik pengawe- tan  yang  sudah  lama  diterapkan  untuk  mengurangi kadar  air  pada  ikan  dan  mencegah  bakteri  untuk berkembang biak. Produk ikan yang dikeringkan dan diawetkan dengan garam disebut ikan asin [2].
I
Garam  dalam  ikan  asin  bermanfaat  sekaligus berbahaya  bagi  tubuh  [3].  Menambahkan  garam memang bisa membuat ikan tetap segar lebih lama, namun  juga  bisa  berbahaya  bagi  kesehatan  tubuh. Makan  terlalu  banyak  garam  dapat  menyebabkan hipertensi,  gagal  ginjal,  stroke,  obesitas,  penyakit jantung  dan  tingginya  kadar  kolesterol  dan  lemak dalam darah [4]. Selain bahan kimia berbahaya sep- erti  formaldehida,  terlalu  banyak  garam    juga  akan mengurangi  keamanan  pangan  ikan  asin.  Standar Nasional  Indonesia  mewajibkan  kandungan  garam pada ikan asin tidak melebihi 20% [5].
Menurut hasil penelitian Ane dkk. (2017) menun- jukkan bahwa 31 buah ikan asin yang diedarkan di pasar  tradisional  di  Kota  Makassar  positif  mengan- dung  formaldehida  [6].  Bahan  pengawet  umumnya digunakan  untuk  mengawetkan  makanan  segar dengan  cara  menghambat  proses  fermentasi,  peng- asaman,  atau  penguraian  yang  disebabkan  oleh mikroorganisme. Tidak jarang produsen mengguna- kan  bahan  pengawet  untuk  memperpanjang  umur simpan dan memperbaiki tekstur.  Salah satu bahan pengawet yang digunakan produsen dalam pembu- atan ikan asin adalah formaldehida [7].
Formalin  yang  terkandung  dalam  makanan dapat  menyebabkan  keracunan  pada  manusia. Gejalanya  antara  lain  sakit  perut  akut  disertai muntah,  diare  berdarah,  depresi,  kerusakan  sistem saraf  dan  sirkulasi  darah,  bahkan  kematian  [6]. Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan  (PERMEN- KES) No.33 Tahun 2012 formalin merupakan bahan tambahan  pangan  yang  dilarang  digunakan  untuk pengawet makanan [8].
Mengingat ikan asin dibuat dengan tujuan untuk diawetkan  dalam  jangka  waktu  yang  relatif  lama, maka tidak menutup kemungkinan adanya perkem- bangbiakan mikroorganisme pada ikan asin tersebut [7]. Menurut Hamami (2020) pangan yang mengan- dung  bakteri  dan  bahan  berbahaya  dapat  me- nyebabkan kerusakan pangan, mempengaruhi kuali- tas  pangan,  serta  menularkan  penyakit  dan  kera- cunan pangan sehingga dapat menimbulkan perma- salahan [9].
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sukmawati,  dkk (2018) menunjukkan bahwa kandungan mikrobiolo- gi pada ikan Asin kakap di Kota Sorong Papua Barat melebihi  batas  maksimum  yang  disyaratkan  oleh SNI. Kontaminasi mikroorganisme patogen, mikroba dan bahan kimia dapat terjadi selama penyimpanan, pengangkutan,  pendistribusian,  atau  penyediaan pangan kepada konsumen [10].
Oleh  karena  permasalahan  di  atas,  maka  diper- lukan penelitian tentang mengetahui kadar formalin,
kadar  garam,  dan  jumlah  bakteri  total  atau  ALT (Angka lempeng total) pada ikan asin yang beredar di Pasar Ciputat Kota Tangerang Selatan. Hal ini ju- ga bertujuan untuk mengetahui apakah kadar garam dan  jumlah  bakteri  total  pada  ikan  asin  memenuhi persyaratan mutu yang ditetapkan SNI.

## 2 METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Februari- Maret 2024 di Laboratorium UIN Jakarta. Penelitian ini  dilakukan  secara  eksperimental.  Data  hasil penelitian  dianalisis  secara  deskriptif  kuantitatif.  Lo- kasi  penelitian  di  Pasar  Ciputat  Tangerang  selatan. Teknik pengambilan sampel  secara acak dan Popu- lasi  dalam  penelitian  ini  adalah  berbagai  macam ikan asin yang dijual di pasar Ciputat Tangerang Se- latan.  Jumlah  sampel  yang  diambil  sebanyak  15 sampel.

## Alat
Alat  yang  digunakan  adalah  Neraca  analitik,  Au- toklaf,  oven,  cawan  petri,  inkubator,  perangkat  alat titrasi, penangas air, Laminar air flow, mortar, lampu Bunsen, Glassware, vorteks dan lemari es.

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  adalah  ikan  asin,  akuades, NaCl,  K 2 CrO 4 5%,  AgNO 3 0,01  N,  Larutan  Garam 0,85%, Natrium Agar (NA), Alat uji kit formalin ( test kit).

## Analisis Kadar Garam
Analisis  kadar  garam  menggunakan  titrasi  argen- tometri.  Prosedurnya  dengan  cara  Dihancurkan    5 gram  ikan  asin  dan  ekstrak  dengan  50  ml  akuades panas,  didiamkan  selama  15  menit  sampai  semua NaCl larut dan dipisahkan garam dari sampel. Tam- pung  cairan  hasil  ekstraksi  dalam  wadah  dan disaring,  kemudian  ditambahkan  tiga  tetes  K 2 CrO 4 5%  dan  di  titrasi  perlahan  dengan  AgNO 3 0,01  N hingga  warna  berubah  menjadi  merah  bata. Lakukan  titrasi  3  kali  atau  triplo.  Hitung  persentase kadar NaCl menggunakan persamaan 1 [7].
% NaCl = ( 𝑚𝑙 AgNO3 ×𝑁 AgNO3 ×58,46 (𝑔𝑟𝑎𝑚  𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 ×1000) ) × 100% (1)

## Analisis Kadar Formalin
Setiap  sampel  ikan  asin  ditimbang  sebanyak  20 gram. Kemudian dihaluskan dengan mortar dan dit- ambahkan 50 mL akuades. Kemudian di aduk dan di saring.  Kemudian  di  ambil  1  mL  sampel  hasil  filtrat dan masukkan ke dalam tabung reaksi. Tambahkan
5 tetes reagen uji formalin CH 2 O 1 ke setiap sampel. Kemudian  ditambahkan  1  mg  reagen  uji  formalin CH 2 O 2 ke setiap sampel. dihomogenkan, kocok dan didiamkan  selama  10  menit.  Bandingkan  hasil  pen- gukuran  dengan  autosleptor    dan  catat  hasil  pen- gukuran [7].

## Analisis Jumlah Bakteri Total (ALT)
Pengujian  angka  lempeng  total  bakteri  dilakukan dengan  seri  pengenceran  metode  cawan  tuang. Inkubasi dilakukan selama 24-72 jam pada tempera- tur  30 0 C  lalu  koloni  yang  tumbuh  diamati  dan  dihi- tung  jumlahnya  untuk  memperoleh  angka  lempeng total.  Perhitungan  ALT  menggunakan  persamaan  2 [11].
ALT  ( 𝑘𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 𝑚𝐿 ) =  Jumlah Koloni per Cawan × ( 1
𝐹𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑃𝑒𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑒𝑟𝑎𝑛 ) (2)

## Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil pengujian laboratori- um  diolah  dan  disusun  dalam  tabel  dan  Gambar disertai dengan penjelasan. Kemudian data tersebut dibandingkan  dengan  syarat  mutu  dan  keamanan produk  ikan  asin  yaitu  kandungan  garam  dan mikrobiologi  oleh  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI 8273:  2016)  dan  kandungan  formalin  oleh  Menteri Kesehatan  No.33  Tahun  2012  tentang  bahan  tam- bahan pangan yang dilarang digunakan.

## 3 HASIL DAN PEMBAHASAN
Sampel  penelitian  diambil  pada  bulan  Februari 2024,  untuk  pengujian  kadar  garam  dan  kadar  for- malin  dilakukan  di  Laboratorium  Lingkungan  UIN Jakarta.  Sedangkan  pengujian  ALT  bakteri  dilaku- kan oleh laboratorium kesehatan daerah Tangerang Selatan. Data sampel disajikan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Nama dan lokasi sampel penelitian
Nama Ikan Asin Lokasi Sepat Pasar Ciputat Tangerang Selatan Gabus Pasar Ciputat Tangerang Selatan Bulu ayam Pasar Ciputat Tangerang Selatan Peda merah Pasar Ciputat Tangerang Selatan Jambal Pasar Ciputat Tangerang Selatan Teri Jengki Pasar Ciputat Tangerang Selatan Cumi Asin Pasar Ciputat Tangerang Selatan Rebon Pasar Ciputat Tangerang Selatan Teri Medan Atlantic Tangerang Selatan Selar Atlantic Tangerang Selatan Layang Atlantic Tangerang Selatan Cucut roti Atlantic Tangerang Selatan Bulu kapas belah Atlantic Tangerang Selatan peda putih Atlantic Tangerang Selatan Layang Besar
Atlantic Tangerang Selatan
Tabel 2 menunjukkan bahwa kadar garam pada ikan asin berkisar antara 6,65-15,05%. Nilai terendah ditemukan  pada  cumi  asin  dan  nilai  tertinggi  pada ikan  asin  bulu  ayam.  Hal  ini  menunjukkan  semua sampel  ikan  asin  masih  memenuhi  syarat  yang ditetapkan  SNI  sebesar  20%.  Walaupun  hasil  kadar garam  ikan  asin  masih  di  bawah  baku  mutu, sebaiknya tidak mengonsumsi ikan asin secara terus menerus.  Kadar  garam  yang  tinggi  dapat  me- nyebabkan  tekanan  darah  tinggi.  Sebaiknya,  ikan asin di cuci dengan air bersih sebelum di makan. Ini akan mengurangi garam pada ikan karena larut da- lam air [7].
Hasil  ini  sesuai  dengan  penelitian  Lubis et  al ., (2021)  tentang  ikan  asin  lele  dan  teri  yang  didistri- busikan  di  Pasar  Kabupaten  Banda  Aceh,  hasil penelitian kadar garam menunjukkan bahwa kedua ikan  asin  dari  lima  pasar  lokal  memenuhi  persyara- tan SNI 8273:2016 [12].
Tabel 2. Hasil Pengujian Kadar garam ikan asin
Nama Ikan Asin Kadar garam (NaCl) % b/b 1 2 3 Rerata Std. Deviasi Sepat 11,21  10,91 10,91 11,01 0,17 Gabus 10,10  10,10 10,10 10,10 0,00 Bulu ayam 15,05  15,05 15,05 15,05 0,00 Peda merah 7,54  7,25 7,25 7,35 0,17 Jambal 8,31  8,07 8,07 8,15 0,14 Teri Jengki 10,76  10,76 10,76 10,76 0,00 Cumi Asin 6,51  6,92 6,51 6,65 0,24 Rebon 10,80  10,50 10,50 10,60 0,17 Teri Medan 10,99  10,99 10,99 10,99 0,00 Selar 8,57  8,57 8,57 8,57 0,00 Layang 13,52  13,22 13,22 13,32 0,17 Cucut roti 10,96  11,19 11,19 11,12 0,14 Bulu kapas belah  10,12  9,80 10,12 10,01 0,19 peda putih 9,11  9,40 9,40 9,30 0,17 Layang Besar 12,95  12,95 13,52 13,14 0,33
Pengujian  kandungan  garam  menggunakan metode  titrasi  argentometri.  Metode  ini  digunakan untuk  mengukur  kandungan  garam  pada  sampel ikan asin.   Penggunaan argentometri untuk menen- tukan  kandungan  suatu  zat  dalam  suatu  larutan mengacu  pada  titrasi  yang  didasarkan  pada  pem- bentukan endapan dengan ion Ag + . Larutan garam ditambahkan  indikator  kemudian  dititrasi  dengan larutan  AgNO 3 .  Indikator  yang  digunakan  adalah K 2 CrO 4 5% yang ditandai dengan adanya perubahan warna dari kuning bening menjadi merah bata pada akhir titrasi sesuai Gambar 1. Setelah dititrasi dengan AgNO 3 ,  terbentuk  endapan  putih  AgCl  terlebih  da- hulu.    NaCl  bereaksi  dengan  AgNO 3 dan  setelah NaCl  habis,  AgNO 3 bereaksi  dengan  indikator K 2 CrO 4 [7].
Gambar 1. Hasil titrasi argentometri sampel ikan asin
Tabel 3 menunjukkan Sembilan sampel ikan asin (60%)  positif  mengandung  formalin  berkisar  antara 0,1-2  mg/L  berdasarkan  pengujian  kuantitatif  kadar formalin menggunakan metode test kit . Sedangkan 6 sampel  (40%)  ikan  asin  negatif  formalin.  Kadar  for- malin  tertinggi  ditemukan  pada  ikan  asin  cucut  roti dan cumi asin. Hal ini  menunjukkan beberapa ikan asin  yang  beredar  tidak  memenuhi  syarat  yang ditentukan oleh Menteri Kesehatan tentang formalin tidak boleh digunakan sebagai pengawet makanan.
Tabel 3. Hasil Pengujian Kadar formalin ikan asin
Nama Ikan Asin Test Kit Formalin (mg/L) Sepat 0,1 Gabus 0 Bulu ayam 0,1 Peda merah 0 Jambal 0,1 Teri Jengki 0 Cumi Asin 2 Rebon 0,1 Teri Medan 0,1 Selar 0 Layang 0,1 Cucut roti 2 Bulu kapas belah 0 peda putih 0 Layang Besar 0,1
Metode alat uji formalin, sampel yang mengandung formalin  akan  berubah  menjadi  warna  ungu  se- dangkan sampel negatif tidak berwarna. Konsentrasi formalin  tergantung  pada  skala  warna  yang  ada. Semakin gelap warna ungunya, maka semakin tinggi konsentrasi formalin dalam sampel sesuai Gambar 2 [13].
Prinsip kerja alat uji formalin adalah mereaksikan 4-amino-3-hydrazine-5-mercapto-1,2,4-triazole dengan  formalin  sehingga  menghasilkan  senyawa kompleks  yang  terdiri  dari  tetrazine  (merah  ungu) dan  air.    Senyawa  antara  terbentuk  dalam  sampel yang  mengandung  formalin.  Ketika  kalium  iodida (KI)  ditambahkan,  senyawa  ini  mengalami  reaksi
oksidasi  sehingga  membentuk  warna  tetraz  violet [14].
Gambar 2. Identifikasi Formalin kuantitatif ikan asin Formalin  digunakan  dalam  produksi  ikan  asin untuk  menjaga beratnya dan mempersingkat waktu pengeringan.  Dengan menggunakan formalin, berat ikan  asin  hanya  30%  dari  berat  ikan  asli  sehingga meningkatkan rendemen.  Tanpa formalin penyusu- tan  bisa  sampai  60%.    Jika  menggunakan  formalin, dapat dikeringkan dalam satu hingga dua hari.  Na- mun  jika  tidak  menggunakan  formalin,  ikan  akan mengering  dalam  7  hingga  8  hari.  Ikan  asin  yang diolah  dengan  formalin  mempunyai  umur  simpan sekitar satu bulan  jika diawetkan, namun jika tidak menggunakan formalin maka umur simpannya han- ya 10 hari [7].
Ketika    formaldehida  pada  ikan  asin  masuk  ke dalam tubuh, ia dapat bereaksi secara kimia dengan hampir  semua  zat  di  dalam  sel,  menekan  fungsi  sel dan menyebabkan peningkatan kematian sel dalam tubuh [12].
Penelitian  tentang  formalin  pada  ikan  asin  yang dilakukan oleh Choirunissa et al ., (2018) menyatakan bahwa  21  sampel  (87,5%)  mengandung  formalde- hida  dari  ikan  asin  jambal  roti  yang  dijual  di  Kota Solo [15]. Sedangkan penelitian yang dilakukan oleh Mustika et  al .,  (2020)  melakukan  survei  kandungan formalin di beberapa pasar di Pangandaran menun- jukkan  bahwa  65%  ikan  asin  positif  mengandung formaldehida  yang  terindikasi  antara  lain  ikan  asin peda, cumi asin, ikan teri, dan roti jambal [16].
Berdasarkan  Tabel  4  menunjukkan  kadar  total bakteri  pada  ikan  asin  berkisar  antara  1×10 1 - 3,8×10 3 CFU/g. Kadar tertinggi ditemukan pada ikan asin gabus dan kadar terendah pada ikan asin cucut roti.  Hasil  bakteri  total  ikan  asin  masih  sesuai  baku mutu yang ditentukan SNI yaitu 1×10 5 CFU/g. Hasil ini sejalan dengan penelitian Puspitasari, dkk (2022) bahwa jumlah bakteri yang ditemukan pada sampel ikan  asin  Di  Kepulauan  Ayau  Papua  Barat  tidak melebihi batas standar pangan SNI [11].

## Tabel 4. Hasil Pengujian Kadar total bakteri ikan asin
Nama Ikan Asin Total Bakteri (ALT CFU/g) Sepat 1,7 × 10 3 Gabus 3,8 × 10 3 Bulu ayam 1,8 × 10 3 Peda merah 1,6 × 10 3 Jambal 2,1 × 10 3 Teri Jengki 3,2 × 10 3 Cumi Asin 3,1 × 10 3 Rebon 1,3 × 10 3 Teri Medan 3,5 × 10 3 Selar 2,4 × 10 3 Layang 8 × 10 2 Cucut roti 1 × 10 1 Bulu kapas belah 9,5 × 10 2 peda putih 2 × 10 2 Layang Besar 1,4 × 10 2
Sukmawati et  al .,  (2019)  mengatakan  jumlah angka  lempeng  total  bakteri  bisa  dipengaruhi  oleh jangka  waktu  penjualan  [17].  Faktor-faktor  yang berkontribusi terhadap tingginya tingkat kontaminasi mungkin  juga  disebabkan  oleh  area  penjualan  dan penyimpanan  yang  tidak  steril,  terbuka,  atau  kon- taminasi  sampel  selama  proses  produksi  yang  tidak steril.  Tingkat  polusi  yang  tinggi  juga  dapat  mem- pengaruhi kesehatan manusia. Gejala khasnya meli- puti  pusing,  gangguan  pencernaan,  muntah,  men- cret, dan demam.  Penyakit menular yang berbaha- ya seperti kolera dan tifus [7].
Sampel ikan asin yang diamati pada penelitian ini masih aman dikonsumsi konsumen atau masyarakat dari  segi  kontaminasi  bakteri  dan  kadar  garam. Namun perlu diketahui,  jumlah koloni bakteri pada ke  lima  belas  sampel  ikan  asin  tersebut  mendekati batas bahaya kontaminasi bakteri. Mutu mikrobiolo- gi  ikan  asin  dapat  dijaga  dengan  menjaga  kondisi higienis pada saat pengolahan, penanganan, pema- saran, dan penyimpanan [2].

## 4 KESIMPULAN
Hasil  penelitian  ikan  asin  yang  beredar  di  Ciputat Tangerang  Selatan  menunjukkan  kadar  garam berkisar  antara  6,65-15,05%,  sedangkan  angka lempeng total bakteri berkisar antara 1×10 1 -3,8×10 3 CFU/g. Hal ini menunjukkan masih memenuhi syarat yang  ditentukan  SNI.  Hasil  pengujian  formalin menunjukkan  9  sampel  (60%)  mengandung  formal- dehida  berkisar  antara  0,1-2  mg/L,  yang  menunjuk- kan  bertentangan  dengan  Peraturan  Menteri Kesehatan  tentang  formalin  dilarang  digunakan  un- tuk  pengawet  makanan  sehingga  tidak  aman  untuk dikonsumsi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Pusat Penelitian  dan  Penerbitan  LP2M  Universitas  Islam Negeri  Syarif  Hidayatullah  Jakarta  atas  hibah penelitian pembinaan kapasitas Tahun 2024 No SK: UN.01/KPA/59/2024.
REFERENSI ______________________________
[1] Palawe, J.F.P., Wod, S.I., dan Cayono, E. Analisis Kon- taminasi Total Mikroba pada Beberapa Produk Ikan Segar Kabupaten Kepulauan Sangihe. Jurnal Ilmiah Tindalung . Vol. 2, no.1, pp. 42-46., 2016.
[2] Marpaung, R. Kajian Mikrobiologi pada Produk Ikan Asin Kering yang Dipasarkan Di Pasar Tradisional dan Pasar Swalayan dalam Upaya Peningkatan Keamanan Pangan Di Kota Jambi. Jurnal Ilmiah Universitas Ba- tanghari Jambi . Vol.15, no.3, pp. 145-151., 2015.
[3] Nadiah, I. Analisis Kandungan Garam Pada Ikan Asin Dari Daerah Tegal Dan Brebes Dengan Metode Argen- tometri. In: Karya Tulis Ilmiah. Tegal: Politeknik Hara- pan Bersama. 2021.
[4] Sainnoin, R., Mauboy, R., dan Ati, V. Pengaruh Kadar NaCl Terhadap Kadar Lemak  Beberapa Jenis Ikan Asin Yang Dijual Di Pasar Oeba Dan Pasar Oesapa Ko- ta Kupang. Jurnal Biotropikal Sains. Vol . 16, no.1, pp. 78-92., 2019.
[5] Standar Nasional Indonesia. Ikan Asin Kering Nomor 8273:2016 . Jakarta: Badan Standardisasi Nasional, 2016.
[6] Ane, R.L., Selomo, M., dan Teda, I.Y. Kandungan Formalin pada Ikan Asin yang DiJual di Pasar Tradi- sional Kota Makassar Studi Kasus : Pasar Terong,
Pa’baeng -baeng dan Toddopuli. Jurnal Higiene . Vol. 2, no.2, pp.108-113., 2017.
[7] Rini, Y.P., Setiyawan, H., Burhan, A.H., Sumarlini, T., dan Harmawati. Uji formalin, kandungan garam dan angka lempeng total bakteri pada berbagai jenis ikan yang beredar di Pasar Tradisional Yogyakarta. Jurnal Pendidikan Sains Universitas Muhammadiyah Sema- rang . Vol. 5, no.1, pp. 1-9., 2017.
[8] Menkes RI. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta : Menteri Kesehatan Re- publik Indonesia, 2012.
[9] Hamami, L. P. Identifikasi Staphylococcus Aureus Pada Ikan Asin. Skripsi . Jombang: Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Insan Cendekia Medika, 2020.
[10] Sukmawati,. Dan Hardianti, F.. Analisis Total Plate Count (TPC) Mikroba pada Ikan Asin Kakap Di Kota Sorong Papua Barat. Jurnal Biodjati . Vol. 3, no.1, pp. 72-78.,2018.
[11] Puspitasari, A.W., Ruzuqi, R., dkk. Analisis Angka Lempeng Total Mikroba Pada Ikan Asin Di Kepulauan Ayau, Papua Barat. Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelau- tan . Vol. 4, no.3, 192-198., 2022.
[12] Lubis, Y.M., Zaidiyah., Yusriana., and Dinti, S.S. Chem- ical and microbiology assessment of salted fish (ancho- vy and catfish) product in Banda Aceh District as a pa- rameter of food safety IOP Conference Series: Earth and Environmental Science . 644 012062 pp.1-8., 2021. doi:10.1088/1755-1315/644/1/012062.
[13] Rosita, Nita. Uji Formalin pada Tahu yang Di Perdagangkan Di Ciputat Tangerang Selatan. Dalton : Jurnal Pendidikan Kimia dan Ilmu Kimia . Vol. 5, no. 1, pp. 51-59., 2022.
[14] Rahmawati, H. Identifikasi Kandungan Formalin pada Ikan Asin yang Dijual Di Kawasan Sukarame Bandar Lampung. Skripsi Fakultas Tarbiyah dan Keguruan Universitas Islam Negeri Raden Intan, 56-57.,2017
[15] Choirunissa, V., Karyantina, M., and Suhartatik, N. Safety Assement of Jambal Roti Salted Fish in Solo City. The 2nd International Conference on Technology, Education, and Social Science 2018 (The 2 nd ICTESS 2018) . Pp. 57-62, 2018.
[16] Mustika, A.S., Ristini, I., Dhahiyat, Y., and Pratama, R.I. Identification of Formaldehyde on Salted Fish In Pan- gandaran Regency. Global Scientific Jounals . Vol.8, no. 3, pp. 1128-1134., 2020.
[17] Sukmawati., Hardianti, F., Sipriyadi., and Aziz, I.R. Identification of Pathogenic Bacteria on The Salted Fish Lutjanus Vivavus in Sorong City of West Papua. Malaysian Journal of Microbiology . Vol. 15, no. 3, pp.
237-244., 2019.  __________________________________