Vol. 8 No. 2
ISSN: 1693-8615
Analisis Timbal (Pb) dan Tembaga (Cu) dalam Produk Burger Sapi yang Beredar di Kartasura secara Spektrofotometri Serapan Atom
Analysis of Lead (Pb) and Copper (Cu) in the Cow Burger Products Commercial in Kartasura by Atomic Absorption Spectrophotometry
AMANDA DUTA WIJAYA, ENDANG SRI REJEKI * , RESLELY HARJANTI
Fakultas Farmasi, Universitas Setia Budi Jln. Letjen Sutoyo-Mojosongo Surakarta-57127 Telp. 0271-852518 * Korespondensi: edg_srirejeki@yahoo.com
(Diterima 15 September 2011, disetujui 2 Oktober 2011)

## _______________________________________________________________________

## Abstrak
Burger  daging  sapi  merupakan  produk  olahan  daging  sapi  yang  digiling  dan dihaluskan, dicampur  dengan  bumbu  kemudian  diaduk  dengan  lemak  sampai  tercampur bumbu  kemudian diaduk dengan lemak sampai tercampur rata. Timbal dan tembaga dalam burger daging sapi dapat mengakibatkan toksisitas apabila kadarnya melebihi persyaratan dari BPOM yaitu untuk kandungan timbal  tidak  boleh  melebihi  2,0  mg/kg  sedangkan tembaga  tidak  boleh  melebihi  20,0  mg/kg. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kandungan timbal dan tembaga dalam produk burger sapi yang beredar di Kartasura secara spektrofotometri serapan atom. Penelitian ini menggunakan 3 sampel produk burger sapi. Sampel diblender kemudian dimasukkan dalam oven pada suhu 1100C sampai  kering.  Sampel  diabukan  dalam muffle furnace  pada  suhu  5500C  selama  5  jam.  sampel didestruksi  dengan  aquaregia  (campuran  HCl dan  HNO3  =  3:1)  dan  dilarutkan  dengan aquabidestillata  kemudian  dianalisis  secara spektrofotometri  serapan  atom  pada  panjang gelombang  283,3  nm  untuk  timbal  dan  324,8  nm untuk  tembaga. Hasil  analisis  kualitatif menunjukkan  hasil  yang  positif  karena  pada  kondisi  analisis unsur  timbal  dan  tembaga  semua sampel  memberikan  absorbansi.  Hasil  analisis  kuantitatif kadar  timbal  dalam  sampel  A,  B,  C berturut-turut yaitu: 0,2418 ± 0,0005 mg/kg; 0,2412 ± 0,0006 mg/kg; 0,2398 mg/kg . Hasil analisis kuantitatif  kadar  tembaga  dalam  penelitian  ini adalah  A,  B,  C  berturut-turut  yaitu:0,2886  mg/kg  ; 0,3312 ± 0,000001 mg/kg; 0,2956 ± 0,0012 mg/kg .
Kata kunci : Burger sapi, timbal dan tembaga, spektrofotometri serapan atom
_______________________________________________________________________

## Abstract
Beef burger is origin beef product that is milled and grounded, dashed with condiment then swirled with fat until it is mixed rolled out. Lead and copper in beef burger could be make toxicity if  its  rate  exceed  stipubting  from  BPOM  which  is  for  lead  content  may  not  exceed  2,0  mg/kg whereas copper may not exceed 20,0 mg/kg. The aim of the research was to know lead and copper content in beef burger products commercial in Kartasura by atomic absorption spectrophotometry. This research used 3 samples beef burger product. The sample was put in blender then put in oven at temperatur 1100 C until dry. The sampel was ashed in muffle furnace at temperatur 550 0 C for5 hours.  The  sample  was  destructed  with aquaregia  (mixed  HCl  and  HNO3  =  3:1)  and  dissolved with aquabidestillata, then analyzed by atomic absorption spectrophotometry at wavelength 283,3 nm. The result of qualitative analysis shown positive result because at condition analysis’s lead and copper  element  all  samples  gave  absorption.  The  result  of  quantitative  analysis  rate of  lead  in sample A, B,  C  successively,  that was:  0,2418  ±  0,0005  mg/kg;  0,2412  ±  0,0006mg/kg;  0,2398 mg/kg . The result of quantitative analysis rate of copper in sample A, B, C successively, that was: 0,2886 mg/kg; 0,3312 ± 0,000001 mg/kg; 0,2956 ± 0,0012 mg/kg .
Keywords : Compact face powder, lead, atomic absorption spectrophotometry

## Pendahuluan
Seiring berkembangnya
industry makanan  dan  minuman  maka  semakin banyak pula produk daging yang diproduksi, dijual,  dan  dikonsumsi  dalam bentuk  yang lebih  awet,  menarik  dan  lebih praktis dibandingkan  dengan  produk segarnya seperti  sosis,  kornet  daging  sapi, dan  ham. Ham  banyak  digunakan  sebagai isi  burger (Ambarini 1994).
Salah  satu  hal  yang  dapat mengurangi mutu  produk  burger  daging sapi  adalah cemaran,  misalnya  cemaran kimia,  bakteri, fungi  dan  mikroorganisme lain  dan  juga cemaran  logam  berat  seperti timbal  (Pb), merkuri  (Hg),  arsen  (Ar), kadmium  (Cd), tembaga  (Cu),  seng  (Zn), selenium  (Se), khromium  (Cr),  dan  besi (Fe).  Cemaran logam  berat  dapat merugikan  masyarakat karena mengkonsumsi  produk  burger  daging yang tercemar  tersebut.  Logam  berat  dalam
burger  daging  dapat  terakumulasi  di dalam tubuh  dan  dapat  menimbulkan gejala fisiologis  yang  tidak  diharapkan. Timbal  dan tembaga  pada  burger dapat  berasal  dari bahan  baku  dan  air  yang digunakan  dalam proses  produksinya. Proses  pengolahan  juga dapat mengkontaminasi  bahan  baku  yang digunakan yaitu daging. Proses
terkontaminasinya  dapat  diakibatkan karena sapi  memakan  tanaman dan  pakan  lainnya. Logam  berat  yang  ada di  lingkungan,  tanah, air,  dan  udara  dengan suatu  mekanisme tertentu  masuk  ke  dalam tubuh  makhluk hidup.  Tumbuhan  yang menjadi  mediator penyebaran  logam  berat pada  makhluk hidup,  menyerap  logam berat  melalui  akar dan  daun  (stomata (Widianingrum et  al. 2007).
Cemaran  Pb  dan  Cu  pada  burger dapat terakumulasi  pada  jaringan  tubuh dan menimbulkan  keracunan  apabila kandungan
logam  tersebut  melebihi  nilai ambang  batas dari  ketentuan.  Timbal merupakan  logam yang  sangat  berbahaya sehingga  tidak dibutuhkan  oleh  tubuh manusia.  Timbal masuk  ke  dalam  tubuh melalui  jalur  oral, lewat makanan,   minuman, dan pernafasan. Manusia dewasa mengabsorpsi timbal sebesar                5-15% dari keseluruhan timbal dicerna, sedangkan anak-anak mengabsorpsi  timbale  lebih  besar,  yaitu 41,5%  (Widowati et  al. 2007).  Akumulasi timbal dapat berakibat fatal karena menyerang sistem organ-organ, seperti sistem hemopoitik,  syaraf pusat  dan  tepi,  ginjal, gastro intestinal, kardiovaskuler,  endokrin, dan  reproduksi (Darmono  2001).  Makanan merupakan sumber  terbesar  yang  masuk dalam tubuh. Makanan sehari-hari mengandung  kurang lebih  1  mg  tembaga (Cu),  sebanyak  35% sampai  70%  diabsorpsi oleh  tubuh (Almatsier  2004).  Berdasarkan
Keputusan Direktur  Jenderal  Pengawasan Obat Dan Makanan Nomor 03725/B/SK/VII/89 tentang  batas  maksimum cemaran  logam dalam  burger  daging  sapi kandungan timbal  tidak  boleh  melebihi  2,0
mg/kg sedangkan  tembaga  tidak  boleh melebihi 20,0  mg/kg.  Hal inilah  yang mendorong penulis untuk melakukan penelitian tentang  kandungan  timbal  dan tembaga dalam  produk  burger  daging  sapi. Spektrofotometri serapan atom (SSA)
merupakan teknik analisis unsur berdasarkan jumlah  energi  cahaya  yang diserap  oleh unsur  tersebut  dari  sumber cahaya  yang dipancarkan. Metode spektrofotometri
serapan  atom  dipilih karena  sesuai  dengan fungsinya  yaitu untuk  analisis  kualitatif  dan kuantitatif unsur  logam  dalam  jumlah  kecil (Gandjar dan  Rohman  2009).  Timbal  dan tembaga dalam  burger daging  sapi  dapat dianalisis dengan  spektrofotometri  serapan atom (SSA).  Metode  ini  didasarkan  besaran sifat-sifat  yang  timbul  atau  berubah  akibat adanya  interaksi  materi  dengan  berbagai energi.

## Metode Penelitian

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  produk  burger daging  sapi  yang dijual  di  Kartasura, baku timbal, baku tembaga  1000 ppm, aquabidestillata, larutan aquaregia, gas asetilen.

## Alat
Alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini  adalah Beaker  glass,  blender, labu  takar, timbangan analitik, pipet tetes, pipet volume, gelas  ukur,  tabung  reaksi, syringe,  kurs porselen, muffle  furnace, kompor  listrik, spektrofotometer serapan atom model Perkin Elmer AA3110.

## Teknik Pengambilan Sampel
Teknik  pengambilan  sampel  pada penelitian ini  adalah  secara  acak,  yang diperoleh  dari supermarket  yang  ada  di Kartasura,  Jawa  Tengah.  Sampel yang digunakan  produk  burger  daging sapi bermerk A, B, C.
Pencucian dan Perendaman Peralatan  Preparasi Sampel Semua  wadah  dan  peralatan preparasi dicuci  dengan  air  sabun kemudian  dibilas
dengan  aquabidestillata . Peralatan  dan wadah  yang  sudah  bersih direndam  dalam asam  nitrat  selama  sehari, kemudian  dibilas dengan  aquabidestilata sampai  diperoleh  pH air  bilasan  netral  (pH 7).  Wadah  dan peralatan  preparasi dikeringkan  dalam  oven pada suhu 50-60 0 C.

## Preparasi Sampel
Sampel  dikeluarkan  dari  kemasan,
kemudian diblender agar homogen. Ditimbang  dengan  seksama  sebanyak  ±  5 gram dalam krus porselen yang bersih (sudah direndam  dengan  larutan  HNO 3 10% terlebih dahulu dan dibilas dengan
aquabidestilata kemudian dikeringkan).
Sampel  dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu 110ºC  selama  ±  10  jam,  sampel  yang  telah kering  dimasukkan  ke  dalam muffle furnace dan  diabukan  selama  5  jam  pada suhu 550 0 C.
Krus  porselin  dikeluarkan  dari dalam muffle furnace dan dibiarkan menjadi dingin. Abu  harus  putih  dan dasarnya  harus  bebas karbon,  abu  yang diperoleh  dimasukkan dalam Beaker  glass dan  dilarutkan  dalam larutan aquaregia (campuran HCl : HNO3 =
3:1)  sebanyak5,0  ml  dengan  pertolongan pemanasan  di atas  kompor  listrik  selama beberapa menit. Dipindahkan ke dalam labu
takar 10,0 ml dan ditambahkan aquabidestillata  sampai tanda  batas.  Sampel dalam  bentuk  larutan dianalisis  dengan  alat spektrofotometer serapan atom (SSA).

## Analisis Kualitatif
Alat  spektrofotometer  serapan atom diatur  sedemikian  rupa.  Sampel  yang akan diteliti  disiapkan  dalam  bentuk larutan. Analisis  kualitatif  untuk  unsur  timbal dilakukan  dengan  menggunakan lampu katoda berongga unsur timbal dan tipe nyala udara asetilen kemudian diatur pada panjang gelombang 283,3 nm.
Analisis  kualitatif  untuk  unsur  tembaga dilakukan  dengan  menggunakan  lampu katoda berongga unsur timbal dan tipe nyala udara asetilen kemudian diatur pada panjang gelombang  324,8  nm  maka  unsur  tembaga akan  memberikan  serapan, sehingga  dapat diketahui bahwa dalam  sampel mengandung timbal dan tembaga.

## Analisis Kuantitatif

## Pembuatan kurva kalibrasi
Kurva  kalibrasi  timbal  dibuat  dengan seri  konsentrasi larutan  1;  2  ;  4; 8  ;  dan  10 ppm,  sedangkan  tembaga  dengan seri
konsentrasi 1; 2,5;  5;  7,5;  10 ppm. Absorbansi larutan diukur dengan
spektrofotometer  serapan  atom,  kemudian membuat  persamaan  regresi  linier  antara konsentrasi (x) dan absorbansi (y).
Penentuan limit deteksi dan
kuantitasi.
Limit  deteksi  (LOD)  dan  limit kuantitasi (LOQ)  dihitung  secara statistik  melalui persamaan  regresi  linier dari  kurva  kalibrasi. Perhitungan  limit deteksi  dan limit  kuantitasi dihitung dengan rumus :
Q = S1 k x Sb ............(1) sampai  didapat kadar  yang memenuhi  syarat yaitu  kadar yang  masih  berada  di  bawah konsentrasi terkecil kurva kalibrasi.
Q =  LOD  (batas  deteksi)  atau LOQ  (batas kuantitasi)
k =  3  untuk  batas  deteksi  dan  10  untuk batas kuantitasi
Sb =  simpangan  baku  respon  analitik  dari blanko/simpangan residual S1 =  arah  garis  linear  dari  kurva  antara respon terhadap konsentrasi = slope (b pada persamaan y=a+bX)

## Penetapan kadar sampel
Kadar timbal  (Pb)  dan  tembaga  (Cu) dalam cuplikan  burger  sapi  ditentukan dengan metode  kurva  kalibrasi  standar  yaitu dengan  cara  mengukur  absorbansi  larutan sampel,  kemudian  diintrapolasikan  ke dalam kurva  kalibrasi  standar  sehingga akan diperoleh  konsentrasi  regresi.  Kadar unsur timbal  (Pb)  ditentukan  dengan mengalikan antara konsentrasi regresi, faktor pengenceran  dan  volume  pelarut sampel, kemudian dibagi dengan berat sampel.

## Hasil dan Pembahasan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  ada  tidaknya  logam  timbal  dan tembaga  dalam  beberapa  produk  burger daging  sapi  dan  menetapkan  besarnya kadar logam timbal dan tembaga.
Pengambilan  sampel  dilakukan  secara acak  beberapa  produk  burger  daging  sapi di supermarket.
Kemudian diukur dan ditetapkan  kadarnya  secara spektrofotometri serapan atom (SSA).
Metode  SSA  dipilih  karena  dapat menentukan  unsur-unsur  di  dalam  suatu bahan  dengan  selektifitas  dan  sensitifitas yang  tinggi.  Metode  sensitif  dan  selektif merupakan  dasar  dalam  mengukur  kadar logam pada konsentrasi yang sangat rendah.
Peralatan  yang  akan  digunakan dalam preparasi  sampel  terlebih  dahulu dicuci dengan  asam  nitrat  atau  asam klorida  (asam nitrat  atau  asam  klorida dapat  melarutkan logam  pada  peralatan), kemudian  dibilas dengan aquabidestillata.
Pencucian ini bertujuan untuk
menghilangkan  logam-logam  pada peralatan yang dapat mengganggu  analisa.
Sampel  dikeluarkan  dari  pembungkus dan diblender  sampai  homogen.  Sampel yang homogen  kemudian  dioven  pada  suhu 110°C selama ± 10 jam untuk menghilangkan kandungan  air.  Sampel  yang telah  kering selanjutnya  diabukan  pada  suhu 550  °C selama  5  jam,  Tujuan  proses pengabuan ini adalah menguapkan senyawa- senyawa organik  yang  terkandung  dalam sampel sehingga hanya garam-garam anorganik    yang  tersisa.  Abu  yang  diperoleh dilarutkan  dalam aquaregia  (campuran larutan  HNO 3 :  larutan  HCl  3:1).  Proses  ini dibantu  dengan  pemanasan,  kemudian ditambahkan aquabidestillata  sampai  10 mL.
Fungsi dari aquaregia adalah untuk melarutkan  oksida  logam  yang  ada. Kurva kalibrasi  dalam spektrofotometri  serapan atom  dibuat dengan  memasukkan  sejumlah tertentu konsentrasi  larutan  dilanjutkan dengan pengukuran  absorbansi  (Gandjar et al. 2009).

## Analisis sampel secara kualitatif
Analisis  kualitatif  dilakukan dengan menggunakan  satu  persatu  lampu katoda
berongga  timbal  (Pb) dan  tembaga (Cu),  tipe nyala  udara  asetilen,  panjang gelombang analisis untuk unsur timbal adalah 283,3 nm dan tembaga adalah 324,8 nm. Hasil analisis kualitatif menunjukkan bahwa semua sampel produk  burger daging  sapi  memberikan serapan timbal (Pb) dan tembaga (Cu).

## Pembuatan kurva kalibrasi
Konsentrasi dan  absorbansi  larutan standar  timbal  dan  tembaga  dapat  dilihat pada tabel 1 dan 2.

## Tabel 1.  Absorbansi standar timbal
Konsentrasi Absorbansi ( ppm) 2 0,023 4 0,047 8 0,095 10 0,124 Perhitungan kurva kalibrasi diperoleh: a = -2,75 . 10-3 b = 0,0125
r = 0,9993 Persamaan regresi linier: y = a + bX y = -2,75 . 10 -3 + 0,0125X
Gambar 1. Kurva kalibrasi timbal
Tabel 2. Absorbansi larutan standar tembaga Konsentrasi Absorbansi ( ppm) 2,5 0,058 5 0,125 10 0,246 Perhitungan kurva kalibrasi diperoleh: a = -0,0025 b = 0,0249 r = 0,9996
Persamaan regresi linier:
y = a + bX y = -0,0025 + 0,0249X
Gambar 2. Kurva kalibrasi tembaga (Cu)

## Limit deteksi dan limit kuantitasi
Perhitungan limit deteksi larutan standar timbal dan tembaga masing-masing
memberikan  hasil  0,5020 ppm  dan 0,4185 ppm,  sedangkan  limit  kuantitasi larutan standar  timbal  dan  tembaga masing-masing memberikan  hasil  1,6733 ppm  dan  1,3949 ppm.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan bahwa  nilai  limit  deteksi  dan limit  kuantitas masih  memenuhi  syarat karena  berada  di bawah  konsentrasi terkecil  larutan standar timbal  dan  tembaga yang  digunakan  dalam kurva kalibrasi

## Analisis sampel secara kuantitatif
Analisis kuantitatif bertujuan
mengetahui kadar timbal dan tembaga dalam produk burger daging sapi. Berdasarkan pada analisis  yang  sudah    dilakukan  maka diperoleh  kadar  purata timbal  dan  tembaga yang dapat dilhat pada tabel 3.

## Tabel 3. Kadar purata timbal dan tembaga dalam beberapa sampel burger daging sapi
Sampel Kadar Timbal (mg/kg) Kadar tembaga (mg/kg) A 0,2418 0,2886 B 0,2412 0,3312 C 0,2398 0,2956
Gambar 4. Kadar timbal dalam burger sapi.
Gambar 5. Kadar tembaga dalam burger sapi
Hasil  di  atas  menunjukkan  bahwa semua  sampel  produk  burger  daging  sapi mengandung  timbal  dan  tembaga  dengan kadar yang masih memenuhi persyaratan dari Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan
Republik Indonesia
nomor 03725/B/SK/VII/89  tentang  batas  maksimum cemaran  logam dalam  makanan. Untuk daging  dan  hasil olahannya  kandungan timbal  tidak  boleh melebihi  2,0  mg/kg sedangkan  tembaga tidak  boleh  melebihi 20,0 mg/kg.
pada  garis  linier  kurva  baku  dengan r hitung  lebih  besar  dari  r  tabel  yaitu 0,9993 >  0,8000.  Kadar  tembaga  dalam sampel  A, B,  C  berada  dalam  daerah intrapolasi  kurva kalibrasi  dan  kadar tersebut  masih  berada
pada  garis  linier kurva  baku  dengan r  hitung lebih  besar dari  r  tabel  yaitu  0,9996  > 0,9511. Kadar  yang  didapatkan  kemudian hasilnya dibandingkan  dengan  batas  kadar logam berat  yang  terdapat  dalam  Keputusan Direktur  Jenderal  Pengawasan  Obat  Dan Makanan Nomor 03725/B/SK/VII/89.
Variasi  kadar  logam  pada  beberapa sampel disebabkan karena perbedaan jumlah komposisi  bahan-bahan  yang digunakan dalam proses produksi, kualitas bahan-bahan yang  digunakan  dalam  proses produksi, kualitas  air  yang  digunakan dalam  proses perebusan.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian dapat disimpulkan  bahwa  : hasil  analisis  kualitatif adalah sampel burger daging sapi mengandung  timbale  dan  tembaga  yang dianalisis  secara spektrofotometri  serapan atom. Kadar  timbal  (Pb)  dan  tembaga  (Cu) dalam  sampel  burger  daging  sapi adalah kadar  timbal  sampel  A  (0,2418  mg/kg),  B (0,2412 mg/kg),  C  (0,2398  mg/kg);  Kadar tembaga sampel A (0,2886 mg/kg), B (0,3312 mg/kg),  C  (0,2956 mg/kg).  Kadar  timbal  (Pb) dan  tembaga  semua  sampel  tidak  melebihi kadar  yang  ditentukan oleh  BPOM  Nomor 03725/B/SK/VII/89  tentang  syarat mutu burger  daging  yaitu  untuk  timbal  2  mg/kg dan untuk tembaga 20 mg/kg.

## Daftar Pustaka
Almatsier.  2001. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Jakarta  :  Gramedia  Pustaka  Utama. hlm 258-261, 266-269.
Ambarini.  1994. Sari  Makanan  Favorit cara
Pembuatan  Daging  Burgeri. Jakarta  : Gramedia Pustaka Utama. hlm 23.
Darmono.  2001. Lingkungan  Hidup  dan Pencemaran, Hubungan
dengan
Toksikologi  Senyawa  Logam. Jakarta  :
Universitas  Indonesia Press.  hlm  95, 153-155, 164-167.
Gandjar I.G, Rohman A. 2009. Kimia Farmasi Analisis.  Yogyakarta  : Pustaka  Pelajar. hlm 298-322.
Widianingrum,  Miskiyah,  Suismono. 2007. Bahaya Kontaminasi Logam Berat dalam Sayuran  dan Alternatif  Pencegahannya.
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan  Pascapanen Pertanian.
www.pdf. kq5.org. [ 18 Okt 2010 ].
Widowati,  W.  Sastiono,  A.  Rumampuk, R.J. 2008. Efek  Toksik  Logam. Penerbit
Andi. Yogyakarta. Hlm 196-236.