Journal of Food System and Agribusiness Vol. 6 (1):   47-58

## Analisis Permintaan Sayuran pada Rumah Makan “Warteg” di Kota Bandar Lampung

## The Analysis of Vegetables Demand at “Warteg” Restaurants in Bandar
Lampung City
Nita Paskalia Siregar 1* , Rabiatul Adawiyah 2 , dan Lina Marlina 3
1) Jurusan Agribisnis/ Universitas Lampung E-mail : rabiatul.adawiyah@fp.unila.ac.id

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  is  to  determine  and  analyze  the  demand  pattern  of  vegetables (water  spinach,  cassava  leaves,  and  eggplant)  and  the  factors  that  affected  the  demand  of vegetables  at  warteg  restaurants  in  Bandar  Lampung  City.  The  location  was  determined purposely (purposive method). The number of the respondents in this study were 50 warteg restaurants,  taken  by  proportional  random  sampling  methods.  Data  were  collected  from December  2020  to  February  2021,  taken  by  interview  techniques.  The  data  were  analyzed using  descriptive  analysis  methods  and  multiple  regression  analysis  models.  The  results showed  that  the  average  demand  for  vegetables  from  warteg  restaurant  was  8,5  kg  of spinach water  per week, 7,9 kg of cassava leaves per week and 3 kg of eggplant per week. The  average  purchase  frequency  amounted  to  3,58  time  per  week  for  spinach  water,  3,08 time  per  week  for  cassava  leaves  and  1,26  time  per  week  for  eggplant.  The  types  of vegetables  menu  were  stir-fried  water  spinach,  cassava  curry  vegetables,  and  eggplant sauce.  The  restaurant  owner  usually  bought  the  vegetables  at  the  traditional  market. Furthermore,  factors  affecting  demand  of  vegetables  are  the  price  of  water  spinach,  the price of cassava leaves, the price of eggplant, the price of tempe, the price of egg, the price of chicken meat, number of restaurant menu, restaurant income and the price of vegetables dishes.
Keywords: vegetables, demand pattern, warteg restaurants
Submitted:10-01-2022 Accepted:22-03-2022 Published: 30-04-2022

## PENDAHULUAN
Sektor pertanian di Indonesia mempunyai peran yang sangat penting dalam perekonomian nasional termasuk  dalam  penyediaan  bahan  baku  industri,  sumber  devisa  dari  kegiatan  ekspor  produk  pertanian, penyediaan lapangan kerja dan sumber pendapatan masyarakat serta dalam penyediaan bahan  baku pangan bagi masyarakat (Syahroni, 2016). Pangan adalah salah satu kebutuhan mendasar dalam kehidupan manusia. Salah  satu  bahan  pangan  yang  berasal  dari  sub  sektor  hortikultura  dan  sangat  penting  untuk  memenuhi kebutuhan zat gizi tubuh manusia adalah sayuran. Disamping itu, sayuran merupakan sumber pangan penting karena  memiliki  pengaruh  yang  besar  terhadap  gaya  hidup  masyarakat.  Kondisi  tubuh  yang  sehat  sangat penting  bagi  manusia,  sebab  dengan  kondisi  yang  sehat  manusia  dapat  melakukan  segala  aktivitas  dengan baik. Mengingat begitu penting manfaat sayuran, maka sayuran menjadi salah satu komoditas pertanian yang digemari oleh masyarakat Indonesia termasuk Provinsi Lampung.

## Siregar, dkk: Analisis Permintaan Sayuran pada Rumah Makan “Warteg” di Kota Bandar Lampung
Berdasarkan data Badan Ketahanan Pangan tahun 2019, tingkat konsumsi sayuran penduduk Provinsi Lampung  dari  tahun  2014  hingga  tahun  2018  mengalami  fluktuasi.  Pada  tahun  2014  sampai  tahun  2017 konsumsi  sayuran  di  Provinsi  Lampung  terus  mengalami  penurunan  sedangkan  pada  tahun  2018  jumlah konsumsi  sayuran  mengalami  peningkatan  yang  cukup  tinggi  dari  tahun  sebelumnya  yaitu  sebesar  12,7 kg/kapita/tahun.  Permintaan  sayuran  oleh masyarakat  terdiri  dari  permintaan  oleh  konsumen rumah  tangga dan permintaan oleh konsumen lembaga seperti rumah makan. Bandar Lampung sebagai Ibu Kota Provinsi Lampung  merupakan  pusat  berbagai  aktivitas  ekonomi  dan  kegiatan  bisnis  dengan  taraf  hidup  yang  lebih beragam  dibandingkan  kabupaten  dan  kota  lainnya.  Pesatnya  pertambahan  jumlah  penduduk  dan meningkatnya  perekonomian  di  Bandar  Lampung,  membuat  usaha  rumah  makan  di  Bandar  Lampung  dari waktu ke waktu semakin berkembang.
Pada  penelitian  ini rumah makan  yang  akan  diteliti  adalah  jenis  rumah  makan  tradisional  jawa  yang lebih dikenal dengan sebutan warung tegal (warteg). Rumah makan ini dipilih karena menggunakan sayuran sebagai salah satu bahan utama masakannya dan menjual berbagai menu olahan sayuran. Berdasarkan hasil observasi  awal  yang  dilakukan  diketahui  olahan  sayuran  yang  paling  banyak  ditemui  di  rumah  makan “warteg” adalah olahan sayur kangkung, daun singkong dan terong, berdasarkan hal tersebut pada penelitian ini jenis sayuran yang akan diteliti adalah kangkung, daun singkong, dan terong. Menu makanan yang dijual di rumah makan “warteg” bervariasi, selain olahan sayuran rumah makan ini juga menjual berbagai menu lauk pauk seperti olahan tempe, tahu, telur, ikan, dan daging ayam.
Permintaan  rumah  makan  “warteg”  terhadap  sayuran  merupakan  salah  satu  contoh  permintaan  input oleh produsen. Permintaan input oleh produsen khususnya permintaan sayuran oleh rumah makan “warteg” akan  membentuk  pola  permintaan  yang  meliputi  jumlah  pembelian  sayuran,  frekuensi  pembelian  sayuran, jenis  olahan  sayuran  dan  tempat  memperoleh  sayuran.  Mengacu  pada  teori  Derbentin  (1986)  dalam  Sari, Murniati  &  Sayekti  (2017),  faktor  yang  mempengaruhi  permintaan  sayuran  oleh  rumah  makan  “warteg” adalah harga input produksi (kangkung, daun singkong, dan terong), harga input produksi lainnya baik yang bersifat komplementer maupun substitusi (tempe, tahu, telur, ikan dan daging ayam), harga output produksi (olahan sayuran), jumlah pembeli, jumlah jenis masakan, pendapatan rumah makan dan harga output.
Beberapa  penelitian  sebelumnya  telah  ada  yang  membahas  mengenai  analisis  permintaan  input  oleh produsen, namun penelitian khusus di rumah makan “warteg” belum ada sehingga dilakukanlah penelitian mengenai  analisis  permintaan  sayuran  di  rumah  makan  “warteg”  Kota  Bandar  Lampung.  Bila  hal-hal tersebut  dapat  diketahui  dengan  jelas,  maka  akan  dapat  dilakukan  langkah-langkah  yang  lebih  baik  dalam usaha  memenuhi  kebutuhan  dan  permintaan  rumah  makan  terhadap  sayuran.  Berdasarkan  uraian  di  atas, maka tujuan penelitian ini adalah menganalisis pola permintaan sayuran pada rumah makan “warteg” di Kota Bandar  Lampung  dan  menganalisis  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  permintaan  sayuran  pada  rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  survei.  Penelitian  ini  dilakukan  di  Kota Bandar  Lampung  yang  dipilih  secara  sengaja  ( purposive ),  sebagai  pertimbangan  Kota  Bandar  Lampung memiliki  jumlah  rumah  makan  terbanyak  diantara  kabupaten/kota  di  Provinsi  Lampung  berdasarkan  data yang  didapatkan  dari  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi Lampung (2018). Waktu pengumpulan  data  dilakukan pada bulan Desember 2020 – Februari 2021. Penelitian ini dilaksanakan pada saat masih terjadinya pandemi covid-19. Populasi dari penelitian ini adalah seluruh rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung. Data jumlah rumah makan “warteg” di Bandar Lampung tidak tersedia, oleh karena itu dilakukan observasi awal

## Journal of Food System and Agribusiness
dan  didapatkan  jumlah  rumah  makan  “warteg”  di  Kota  Bandar  Lampung  sebanyak  147  rumah  makan. Berdasarkan perhitungan yang telah dilakukan, maka diperoleh sampel sebanyak 50 rumah makan. Sebaran sampel berdasarkan skala usaha ditentukan secara proporsional.
Pengambilan  sampel  dari  masing-masing  kecamatan  dilakukan  dengan  metode  pengambilan  sampel proportional random sampling . Responden dalam penelitian ini adalah pengelola rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung. Data yang digunakan adalah data primer yang dikumpulkan dengan cara pengamatan dan  wawancara  dengan  menggunakan  kuesioner  serta  data  sekunder  yang  diperoleh  dari  BPS,  Badan Ketahanan  Pangan  dan  jurnal-jurnal  penelitian terdahulu  yang  mendukung  penelitian. Metode  analisis  data yang  digunakan  untuk  mengetahui  pola  permintaan  sayuran  adalah  analisis  statistik  deskriptif  yang  berupa penjumlahan, rata-rata ( mean ), dan nilai yang sering muncul ( modus ). Metode analisis yang digunakan untuk mengetahui  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  permintaan  sayuran  oleh  rumah  makan  “warteg”  di  Kota Bandar  Lampung  adalah  analisis  regresi  linear  berganda  dengan  metode Ordinary  Least  Square  (OLS) Regression .
Boediono  (2000),  mengatakan  bahwa  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  permintaan  input  adalah teknologi,  bentuk  pasar  dan  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  permintaan  konsumen  akan  output  (selera, pendapatan, jumlah penduduk, harga barang lain dan distribusi pendapatan). Derbentin dalam Sari, Murniati &  Sayekti  (2017),  mengatakan  bahwa  faktor  yang  mempengaruhi  permintaan  input  adalah  harga  output, harga input, teknologi, dan harga produk lain yang bersifat substitusi dan komplementer. Berdasarkan teori tersebut, faktor-faktor yang diduga mempengaruhi permintaan input sayuran oleh rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung adalah harga input (harga kangkung, daun singkong dan terong), harga tempe, harga tahu,  harga  telur,  harga  ikan  dan  harga  daging  ayam.  Faktor  selanjutnya  yang  diduga  mempengaruhi permintaan sayuran adalah harga output (harga olahan sayuran), jumlah pembeli, jumlah jenis masakan dan pendapatan. Fungsi permintaan yang digunakan secara matematisnya dirumuskan sebagai berikut:
Model Persamaan 1 lnY1t = lnb0 + b1lnX1 + b2lnX2 + b3lnX3 + b4lnX4 + b5lnX5 + b6lnX6 + b7lnX7 + b8lnX8 + b9lnX9 + b10lnX10 + b11lnX11 + b12lnX12 + dD + u…………….…….……….…….……….…….……..(1)
Model Persamaan 2 lnY2t = lnb0 + b1lnX1 + b2lnX2 + b3lnX3 + b4lnX4 + b5lnX5 + b6lnX6 + b7lnX7 + b8lnX8 + b9lnX9 + b10lnX10 + b11lnX11 + b12lnX12 + dD + u………………….…….……….…….……….……..(2)
Model Persamaan 3 lnY3t = lnb0 + b1lnX1 + b2lnX2 + b3lnX3 + b4lnX4 + b5lnX5 + b6lnX6 + b7lnX7 + b8lnX8 + b9lnX9 + b10lnX10 + b11lnX11 + b12lnX12 + dD + u………..……….…….……….…….……….………(3)
Keterangan :
Y1t = jumlah rata-rata pembelian kangkung (kg) Y2t = jumlah rata-rata pembelian daun singkong (kg) Y3t = jumlah rata-rata pembelian terong (kg) Bo = intersep b1-b10      = parameter
X1 = harga kangkung (Rp/kg)
X2 = harga daun singkong (Rp/kg)

## Siregar, dkk: Analisis Permintaan Sayuran pada Rumah Makan “Warteg” di Kota Bandar Lampung
X3 = harga terong (Rp/kg) X4 = harga tempe (Rp/kg)
X5 = harga tahu (Rp/kg) X6 = harga telur (Rp/kg)
X7 = harga ikan (Rp/kg)
X8 = harga daging ayam (Rp/kg) X9 = jumlah pembeli dalam sehari
X10 = jumlah jenis masakan yang dijual X11 = pendapatan rumah makan (Rp/hari)
X12 = harga output sayuran (Rp/porsi)
U = kesalahan acak
Permintaan  kangkung,  daun  singkong  dan  terong  memiliki  variabel  independen  yang  sama  karena  ketiga sayuran ini merupakan input dari rumah makan “warteg” sehingga ketiganya dipengaruhi oleh harga sayur itu sendiri dan harga input produksi lain yang sama yaitu bahan baku olahan masakan yang dijual di rumah makan “warteg”.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mayoritas  umur  pengelola  rumah  makan  “warteg”  di  Kota  Bandar  Lampung  adalah  38-44  tahun dengan persentase sebesar 46 persen, yang masih tergolong dalam usia produktif. Seluruh pengelola rumah makan berjenis kelamin perempuan dan sebagian besar pengelola rumah makan “warteg” memiliki tingkat pendidikan  SMA  sederajat  dengan  persentase  sebanyak  68  persen.  Rata-rata  lama  usaha  rumah  makan “warteg” berdiri yaitu 8,14 tahun dan kategori terbanyak berada pada rentang 9-13 tahun dengan persentase sebesar 52 persen. Sebagian besar rumah makan “warteg” berjualan selama 7 hari dalam seminggu dengan persentase  90  persen,  Rata-rata  lama  aktivitas  berjualan  rumah  makan  “warteg”  adalah  9,84  jam  per  hari dengan  kategori  terbanyak  pada  kisaran  waktu  8-9  jam  per  hari  sebesar  52  persen.  Sebagian  besar  rumah makan “warteg” hanya menggunakan tenaga kerja dalam keluarga.
Rata-rata jumlah pembeli pada rumah makan “warteg” adalah 46 orang per hari. Pendapatan terbanyak pada rumah makan “warteg” ada pada kisaran Rp250.000 – Rp500.000 per hari dengan persentase sebesar 50 persen.  Rata-rata  pendapatan  usaha  rumah  makan  “warteg”  adalah  sebesar  Rp591.000  per  harinya.  Lokasi rumah  makan  “warteg”  berada  di  berbagai  tempat  yang  dekat  dengan  pusat  kegiatan  masyarakat.  Warteg yang  berlokasi  di  sekitar  area  perkantoran,  kampus  atau  sekolah  memiliki  rata-rata  jumlah  pembeli  dan pendapatan per hari lebih besar dibandingkan warteg yang berada di lokasi sekitar area pusat perbelanjaan. Sebaran warteg berdasarkan lokasi berjualan dan waktu ramai pembeli dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Sebaran rumah makan "warteg" berdasarkan lokasi berjualan.
Lokasi Waktu ramai pembeli Rata-rata jumlah pembeli (orang/hari) Rata-rata pendapatan (Rp/hari) Perkantoran, Kampus, Sekolah Weekdays (Senin – Jumat) 49 644.828 Pusat perbelanjaan Weekend  (Sabtu -Minggu) 41 516.667

## Pola Permintaan Sayuran pada Rumah Makan “Warteg” di Kota Bandar Lampung
Pembelian  sayuran  secara  terus  menerus  oleh  rumah  makan  “warteg”  akan  membentuk  pola permintaan  sayuran.  Pola  permintaan  dalam  penelitian  ini  menggambarkan  suatu  susunan  jumlah  sayuran yang dibeli, frekuensi pembelian, jenis olahan sayuran atau cara penyajian, dan tempat pembelian sayuran.

## 1. Jumlah Permintaan Sayuran
Sebagian besar rumah makan “warteg” membeli sayur kangkung pada kisaran 2,4-15,5 kg per minggu dengan persentase sebesar 90 persen. Jumlah pembelian sayur kangkung terendah yaitu 2,4 kg per minggu dan  jumlah  pembelian  sayur  kangkung  tertinggi  yaitu  42  kg  per  minggu.  Rata-rata  pembelian  sayur kangkung oleh rumah makan “warteg” adalah 8,5 kg per minggu atau 1,2 kg per hari. Pembelian sayur daun singkong  terendah  yaitu  sebesar  2,5  kg  per  minggu  dan  jumlah  pembelian  sayur  daun  singkong  tertinggi yaitu 29,2 kg per minggu. Sebagian besar rumah makan “warteg” membeli sayur daun singkong pada kisaran 2,5 - 11,3 kg per minggu dengan persentase 66 persen. Rata-rata pembelian sayur daun singkong oleh rumah makan “warteg” adalah 7,9 kg per minggu atau 1,13 kg per hari. Jumlah pembelian sayur terong terendah yaitu  2  kg  per  minggu  dan  jumlah  pembelian  sayur  terong  paling  tinggi  yaitu  8  kg  per  minggu.  Rata-rata pembelian sayur terong oleh rumah makan “warteg” adalah 3 kg per minggu atau 0,43 kg per hari.
Jumlah  pembelian  sayur  di  rumah  makan  “warteg”  berbeda-beda  sesuai  dengan  skala  usaha  dari rumah  makan  tersebut,  semakin  besar  skala  usaha  maka  permintaan  terhadap  bahan  baku  masakan, khususnya  sayuran  yang  dibutuhkan  rumah  makan  juga  semakin  banyak.  Dari  ketiga  sayuran  tersebut, kangkung  merupakan  sayuran  yang  paling  banyak  dikonsumsi  oleh  rumah  makan  “warteg”  sama  seperti hasil  penelitian  Putri,  Wuryaningsih  &  Rangga  (2019)  yang  menyatakan  bahwa  kangkung  merupakan sayuran  non  bumbu  yang  paling  banyak  dikonsumsi  oleh  konsumen  rumah  tangga  di  Desa  Gisting  Atas, artinya  kangkung  merupakan  jenis  sayuran  yang  banyak  disukai  oleh  konsumen  rumah  tangga  maupun konsumen rumah makan.

## 2. Frekuensi Pembelian Sayuran
Frekuensi  pembelian  sayur  kangkung  bervariasi  mulai  dari  dua  hingga  tujuh  kali  dalam  seminggu. Kategori frekuensi terbanyak dalam pembelian kangkung oleh rumah makan “warteg” yaitu pada pembelian 3 - 4 kali dalam seminggu dengan persentase 70 persen. Rata-rata frekuensi pembelian kangkung di rumah makan  “warteg”  dalam  satu  minggu  adalah  3,58  kali  atau  4  kali  seminggu.  Frekuensi  tertinggi  dalam pembelian  daun  singkong  sebanyak  3  -  4  kali  dalam  seminggu  dengan  persentase  56  persen.  Rata-rata frekuensi  pembelian  daun  singkong  oleh  rumah  makan  “warteg”  di  Kota  Bandar  Lampung  dalam  satu minggu  adalah  3,08  kali  atau  3  kali  seminggu.  Frekuensi  pembelian  terong  yang  paling  banyak  dilakukan adalah  satu  hingga  dua  kali  dalam  seminggu  dengan  persentase  96  persen.  Rata-rata  frekuensi  pembelian terong oleh rumah makan “warteg” dalam satu minggu adalah 1,26 kali atau 1 kali seminggu.
Kebiasaan  pengelola  rumah  makan  “warteg”  dalam  melakukan  pembelian  sayuran  berbeda-beda. Sebagian  pengelola  melakukan  pembelian  setiap  hari  dengan  alasan  agar  bahan  masakan  yang  digunakan lebih  segar  dan  sebagian  lainnya  memilih  untuk  membeli  sayuran  dua  hingga  empat  kali  dalam  seminggu dengan jumlah yang lebih banyak karena dapat disimpan di lemari pendingin sebagai stok untuk digunakan beberapa hari. Hal ini dianggap lebih efisien, karena lebih menghemat waktu, biaya transportasi, dan tenaga untuk melakukan pembelian sayuran.

## 3. Jenis Olahan Sayuran
Jenis  olahan  dari  sayur  kangkung  yang  sering  ditemui  pada  rumah  makan  “warteg”  adalah  sayur kangkung tumis, cara penyajian ini dilakukan karena pengelola merasa bahwa sayur kangkung lebih cocok ditumis  dibandingkan  diolah  dengan  cara  lain.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh Gustiara  (2012)  yang  menjelaskan  bahwa  jenis  sayur  yang  sering  dikonsumsi  siswa  SMA  Negeri  1 Pekanbaru  adalah  kangkung,  dengan  cara  konsumsi  ditumis  sayur.  Pada  rumah  makan  “warteg”  daun singkong lebih sering diolah menjadi sayur santan karena banyak pembeli yang menyukai olahan sayur daun

## Siregar, dkk: Analisis Permintaan Sayuran pada Rumah Makan “Warteg” di Kota Bandar Lampung
singkong  tersebut  sesuai  dengan  hasil  penelitian  Putri,  Wuryaningsih  &  Rangga  (2019)  yang  menjelaskan bahwa daun singkong merupakan sayuran yang paling banyak diolah menjadi sayur santan oleh konsumen rumah tangga petani sayuran di Desa Gisting Atas, Kabupaten Tanggamus. Untuk terong lebih sering diolah menjadi sayur terong sambal karena banyak konsumen yang menyukai olahan masakan tersebut sama seperti hasil  penelitian  Putri,  Wuryaningsih  &  Rangga  (2019)  yang  menyimpulkan  bahwa  terong  merupakan sayuran yang paling banyak diolah menjadi olahan sambal oleh konsumen rumah tangga petani sayuran di Desa Gisting Atas, Kabupaten Tanggamus.

## 4. Tempat Pembelian Sayuran
Tempat  pembelian  sayuran  yang  paling  diminati  oleh  pengelola  rumah  makan  “warteg”  pada penelitian  ini  adalah  pasar  tradisional  yang  tersebar  di  Kota  Bandar  Lampung  yang  dekat  dengan  masing- masing  rumah  makan  “warteg”.  Persentase  tempat  pembelian  ketiga  sayuran  terbanyak  adalah  pasar tradisional  yaitu  kangkung  sebesar  92  persen,  daun  singkong  sebesar  94  persen  dan  terong  sebesar  100 persen.  Hal  ini  dikarenakan  pada  pasar  tradisional  masih  dapat  dilakukan  proses  tawar-menawar  sehingga didapatkan harga sayuran yang disepakati, selain itu pada pasar tradisional pengelola warteg dapat sekaligus membeli  bahan  masakan  lainnya,  sehingga  lebih  menghemat  waktu  dan  biaya  transportasi.  Hal  ini  sesuai dengan hasil penelitian Widia & Ikasari (2014) yang menyatakan bahwa banyak masyarakat yang memilih membeli  sayuran  di  pasar  tradisional  karena  beberapa  faktor  seperti  adanya  proses  tawar-menawar,  harga yang terjangkau, keberagaman barang yang lengkap, kondisi barang yang masih segar, area penjualan yang luas serta lokasi yang strategis. Berdasarkan hasil penelitian, pasar tradisional yang paling banyak dijadikan sebagai tempat membeli bahan baku masakan atau input rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung adalah Pasar Rajabasa dengan total delapan rumah makan dari keseluruhan rumah makan.

## Faktor-faktor  yang  Mempengaruhi  Permintaan  Sayuran  pada  Rumah  Makan  “Warteg”  di  Kota Bandar Lampung
Pengujian  penyimpangan  asumsi  klasik  dilakukan  terlebih  dahulu  sebelum  dilakukan  pengujian terhadap  hipotesis  penelitian.  Pengujian  ini  dimaksudkan  untuk  mengetahui  apakah  model  yang  diajukan dalam penelitian ini dinyatakan bebas atau lolos dari penyimpangan asumsi klasik. Pengujian penyimpangan asumsi  klasik  yang  dilakukan  adalah  uji  multikolinearitas  dan  uji  heterokedastisitas.  Uji  multikolinearitas bertujuan  untuk  mengetahui  apakah  dalam  model  regresi  ditemukan  adanya  korelasi  antar  variabel  bebas. Hasil uji multikoliniearitas dan uji heteroskedastisitas dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil uji multikolinieritas permintaan kangkung, daun singkong dan terong.
Variabel VIF Konstanta (C) Harga kangkung (X1) 3.0652 Harga daun singkong (X2) 2.0773 Harga terong (X3) 1.5730 Harga tempe (X4) 1.4213 Harga tahu (X5) 1.7154 Harga telur (X6) 1.1731 Harga ikan (X7) 1.4144 Harga daging ayam (X8) 1.1995 Jumlah pembeli (X9) 5.6685 Jumlah jenis masakan (X10) 1.9611 Pendapatan usaha (X11) 6.6494 Harga output (X12) 1.5400
Hasil  menunjukkan  bahwa  semua  variabel  bebas  pada  model  yang  diajukan  bebas  dari multikolinearitas  atau  tidak  ada  multikolinearitas  antar  variabel  bebas  dalam  model.  Hal  ini  ditunjukkan

## Journal of Food System and Agribusiness
dengan  nilai  VIF  yang  berada  di  bawah  10.  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  model  pada penelitian  ini  memenuhi  syarat  untuk  menjadi  model  regresi  yang  baik  karena  tidak  terjadi  korelasi  antar variabel bebas.
Untuk mendeteksi adanya heteroskedastisitas dilakukan uji min white heteroskedastis dengan melihat nilai  dari  Probability  Chi  Square.  Nilai  Probability  Chi-Square  permintaan  kangkung  sebesar  0,3382,  nilai Probability  Chi-Square  permintaan  daun  singkong  sebesar  0,7394  dan  nilai  Probability  Chi-Square permintaan terong sebesar 0,4848. Menggunakan α = 0,05, dan nilai Probability Chi-Square > 0,05, maka hal tersebut  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  gejala  heteroskedastis.  Hasil  analisis  regresi  faktor-faktor  yang mempengaruhi  permintaan  kangkung,  daun  singkong  dan  terong  pada  rumah  makan  “warteg”  di  Kota Bandar Lampung dapat dilihat pada Tabel 3, 4, dan 5.
Tabel 3.  Hasil analisis regresi faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan kangkung pada rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung.
Variabel Koefisien t-hitung Prob Konstanta 36,547 1,053 0,299 Harga kangkung -1,007*** -3,188 0,003 Harga daun singkong 0,628** 2,223 0,032 Harga terong -0,105 -0,335 0,740 Harga tempe 0,211 0,223 0,824 Harga tahu 0,716 0,985 0,331 Harga telur -5,271* -1,995 0,053 Harga ikan -0,251 -0,252 0,803 Harga daging ayam 0,327 0,189 0,851 Jumlah pembeli 0,025 0,116 0,908 Jumlah jenis masakan 0,155 0,402 0,700 Pendapatan 0,712*** 3,448 0,001 Harga output 0,491** 2,349 0,024 R-squared 0,847 Adjusted R-squared 0,798 F hitung 17,088 0,000 *** = nyata pada tingkat kepercayaan 99%
**   = nyata pada tingkat kepercayaan 95% *     = nyata pada tingkat kepercayaan 90%
Model persamaan analisis yang dihasilkan adalah sebagai berikut: Y ₁ =   36,547 – 1,007 X ₁ + 0,628 X ₂ – 0,105 X ₃ + 0,211 X ₄ – 0,716 X ₅ – 5,271 X ₆ + 0,251 X ₇ + 0,327 X ₈ + 0,025 X ₉ + 0,155 X ₁₀ + 0,712 X ₁₁ + 0,491 X ₁₂
Tabel  4.    Hasil  analisis  regresi  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  permintaan  daun  singkong  pada  rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung.
Variabel Koefisien t-hitung Prob Konstanta 12,187 0,320 0,751 Harga kangkung 0,671* 1,935 0,060 Harga daun singkong -1,116*** -3,730 0,001 Harga terong -0,432 -1,250 0,219 Harga tempe 1,357 1,308 0,199 Harga tahu -0,631 -0,790 0,434 Harga telur 2,650 0,913 0,367 Harga ikan -1,094 -0,999 0,324 Harga daging ayam -4,112** -2,167 0,038

## Siregar, dkk: Analisis Permintaan Sayuran pada Rumah Makan “Warteg” di Kota Bandar Lampung
Jumlah pembeli -0,097 -0,415 0,681 Jumlah jenis masakan -0,706 -1,666 0,104 Pendapatan 1,100*** 4,852 0,000 Harga output 0,523** 2,280 0,028 R-squared 0,836 Adjusted R-squared 0,783 F hitung 15,750 0,000 *** = nyata pada tingkat kepercayaan 99%
**   = nyata pada tingkat kepercayaan 95% *     = nyata pada tingkat kepercayaan 90%
Model persamaan analisis yang dihasilkan adalah sebagai berikut: Y ₂ =   12,187 + 0,671 X ₁ – 1,116 X ₂ – 0,432 X ₃ + 1,357 X ₄ – 0,631 X ₅ + 2,650 X ₆ – 1,094 X ₇ – 4,112 X ₈ – 0,097 X ₉ – 0,706 X ₁₀ + 1,100 X ₁₁ + 0,523 X ₁₂
Tabel  5.    Hasil  analisis  regresi  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  permintaan  terong  pada  rumah  makan “warteg” di Kota Bandar Lampung.
Variabel Koefisien t-hitung Prob Konstanta 36,388 1,489 0,145 Harga kangkung -0,398* -1,790 0,082 Harga daun singkong -0,130 -0,652 0,518 Harga terong -1,020*** -4,594 0,000 Harga tempe 1,559** 2,343 0,025 Harga tahu -0,426 -0,831 0,411 Harga telur -1,633 -0,878 0,386 Harga ikan -1,093 -1,555 0,128 Harga daging ayam -1,075 -0,882 0,384 Jumlah pembeli -0,002 -0,011 0,991 Jumlah jenis masakan -0,485* -1,784 0,083 Pendapatan 0,339** 2,329 0,025 Harga output 0,359** 2,441 0,020 R-squared 0,820 Adjusted R-squared 0,761 F hitung 13,992 0,000 *** = nyata pada tingkat kepercayaan 99%
**   = nyata pada tingkat kepercayaan 95% *     = nyata pada tingkat kepercayaan 90%
Model persamaan analisis yang dihasilkan adalah sebagai berikut: Y ₃ =   36,388 – 0,398 X ₁ – 0,130 X ₂ – 1,020 X ₃ + 1,559 X ₄ – 0,426 X ₅ – 1,633 X ₆ – 1,093 X ₇ – 1,075 X ₈ – 0,002 X ₉ – 0,485 X ₁₀ + 0,339 X ₁₁ + 0,359 X ₁₂
Dari  hasil  analisis  regresi  diketahui  variabel  yang  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  permintaan sayuran  oleh  rumah  makan  “warteg”  di  Kota  Bandar  Lampung  adalah  harga  tahu,  harga  ikan,  dan  jumlah pembeli,  sedangkan  variabel  yang  berpengaruh  nyata  terhadap  permintaan  sayuran  oleh  rumah  makan “warteg” yaitu harga kangkung, harga daun singkong, harga terong, harga tempe, harga telur, harga daging ayam, jumlah jenis masakan, pendapatan usaha, dan harga output.

## Harga kangkung (X1)
Harga  kangkung  berpengaruh  nyata  negatif  terhadap  permintaan  kangkung  dengan  tingkat kepercayaan 99 persen, hal ini berarti bahwa bila harga kangkung mengalami kenaikan sebesar satu persen maka  permintaan  kangkung  akan  mengalami  penurunan  sebesar  1,01  persen.  Hasil  yang  diperoleh  sesuai dengan teori hukum permintaan menurut Sukirno (2003) yang menyatakan bahwa jika terjadi kenaikan harga suatu  barang,  maka  akan  mengakibatkan  penurunan  permintaan  terhadap  barang  itu  sendiri.  Berdasarkan
penelitian  pengelola  rumah  makan  “warteg”  akan  memilih  untuk  mengurangi  pembelian  kangkung  atau menambah pembelian jenis sayuran lain bila harga kangkung mengalami kenaikan.
Pada  permintaan  terong,  harga  kangkung  berpengaruh  nyata  negatif  dengan  tingkat  kepercayaan  90 persen, hal ini berarti bahwa bila harga kangkung mengalami kenaikan sebesar satu persen maka permintaan terong akan  mengalami  penurunan  sebesar  0,39  persen.  Untuk  permintaan  daun singkong, harga  kangkung berpengaruh nyata positif dengan tingkat kepercayaan 90 persen. Menurut Ida (2009) dalam Sitorus, Hasyim &  Jufri  (2016)  pada  dua  barang  yang  mempunyai  hubungan  saling  menggantikan,  jika  harga  barang  yang dimaksud  mengalami  kenaikan  maka  barang  pengganti  yang  diminta  akan  meningkat,  hal  ini  disebut substitution effect . Berdasarkan hasil analisis dapat dikatakan bahwa kangkung merupakan barang substitusi dari daun singkong sehingga jika harga kangkung naik maka pengelola rumah makan “warteg” akan mencari barang lain yang fungsinya sama tetapi harganya lebih murah yaitu sayuran lain seperti daun singkong.

## Harga daun singkong (X2)
Harga  daun  singkong  berpengaruh  nyata  positif  terhadap  permintaan  kangkung  dengan  tingkat kepercayaan sebesar 95 persen. Hal ini berarti bahwa bila harga daun singkong mengalami kenaikan sebesar satu  persen  maka  permintaan  kangkung  akan  mengalami  kenaikan  sebesar  0,63  persen,  ini  menunjukkan bahwa  daun  singkong  merupakan  barang  substitusi  dari  kangkung,  ketika  daun  singkong  mengalami kenaikan  harga  maka  pengelola  “warteg”  akan  mengurangi  pembelian  daun  singkong  dan  menambah pembelian sayuran lain, salah satunya adalah kangkung.
Pada  permintaan  daun  singkong,  harga  daun  singkong  berpengaruh  nyata  negatif  dengan  tingkat kepercayaan sebesar 99 persen. Hal ini berarti bahwa bila harga daun singkong mengalami kenaikan sebesar satu persen maka permintaan daun singkong akan mengalami penurunan sebesar 1,16 persen. Hasil tersebut sesuai  dengan  teori  hukum  permintaan  menurut  Sugiarto  (2002)  yang  menyatakan  jika  harga  suatu  barang naik,  dalam  kondisi Ceteris  Paribus (faktor-faktor  lain  dianggap  tetap),  maka  jumlah  permintaan  barang tersebut akan turun.

## Harga terong (X3)
Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh harga terong berpengaruh nyata negatif terhadap permintaan terong dengan tingkat kepercayaan sebesar 99 persen. Menurut Sukirno (2003) kenaikan harga menyebabkan pendapatan  riil  pembeli  berkurang.  Pendapatan  riil  yang  merosot  memaksa  pembeli  untuk  mengurangi pembelian terutama pada komoditas yang mengalami kenaikan harga. Dalam hal ini pengelola rumah makan “warteg”  memilih  untuk  mengurangi  pembelian  terong  atau  mengganti  sayur  terong  dengan  jenis  sayur lainnya jika harga terong mengalami kenaikan, hal ini dilakukan untuk menghindari penambahan biaya yang dikeluarkan terhadap bahan baku produksi rumah makan.

## Harga tempe (X4)
Harga  tempe  berpengaruh  nyata  negatif  terhadap  permintaan  terong  dengan  tingkat  kepercayaan  90 persen. Hasil analisis ini sama seperti penelitian Nurul, Fausayana & Yusria (2019) yang menjelaskan bahwa harga tempe berpengaruh nyata negatif terhadap permintaan sayuran pada rumah tangga di Kelurahan Kadia Kecamatan Kadia Kota Kendari. Dalam Arafah, Lubis & Saragih (2019) barang komplementer (pelengkap) adalah barang yang selalu digunakan bersama-sama dengan barang lainnya. Berdasarkan hasil analisis dapat dikatakan  tempe  merupakan  barang  komplementer  dari  terong,  artinya  konsumen  rumah  makan  “warteg” mengonsumsi  tempe  dan  sayur  terong  secara  bersama-sama.  Apabila  salah  satunya  mengalami  perubahan

## Siregar, dkk: Analisis Permintaan Sayuran pada Rumah Makan “Warteg” di Kota Bandar Lampung
harga  maka  akan  mempengaruhi  pembelian  barang  pelengkapnya.  Dalam  hal  ini,  jika  harga  dari  tempe mengalami kenaikan maka pembelian terong pada rumah makan “warteg” akan mengalami penurunan.

## Harga telur (X6)
Harga  telur  berpengaruh  nyata  negatif  terhadap  permintaan  kangkung  dengan  tingkat  kepercayaan sebesar  90  persen.  Hal  ini  berarti  bahwa  bila  harga  telur  mengalami  kenaikan  sebesar  satu  persen  maka permintaan  kangkung  akan  mengalami  penurunan  sebesar  5,27  persen.  Telur  merupakan  barang komplementer  dari  kangkung,  artinya  konsumen  rumah  makan  “warteg”  mengonsumsi  telur  dan  sayur kangkung secara bersama-sama sehingga apabila harga telur mengalami kenaikan maka pembelian kangkung pada rumah makan “warteg” akan berkurang.

## Harga daging ayam (X8)
Harga  daging  ayam  berpengaruh  nyata  negatif  terhadap  permintaan  daun  singkong  dengan  tingkat kepercayaan  90  persen.  Hal  ini  berarti  bahwa  bila  harga  daging  ayam  mengalami  kenaikan  sebesar  satu persen  maka  permintaan  daun  singkong  akan  mengalami  penurunan  sebesar  4,12  persen.  Hasil  analisis  ini sama  dengan  hasil  penelitian  Nurul,  Fausayana  &  Yusria  (2019)  yang  menjelaskan  bahwa  harga  daging ayam  berpengaruh  nyata  negatif  terhadap  permintaan  sayuran  pada  rumah  tangga  di  Kelurahan  Kadia, Kecamatan  Kadia,  Kota  Kediri.  Berdasarkan  hasil  analisis,  pada  penelitian  ini  daging  ayam  merupakan barang  komplementer  dari  daun  singkong  sehingga  apabila  harga  daging  ayam  mengalami  kenaikan  maka pengelola rumah makan “warteg” akan menurunkan pembelian daun singkong.

## Jumlah jenis masakan (X10)
Jumlah  jenis  masakan  berpengaruh  nyata  negatif  terhadap  permintaan  terong  dengan  tingkat kepercayaan  90  persen,  hal  ini  berarti  bahwa  bila  jumlah  jenis  masakan  mengalami  kenaikan  sebesar  satu persen  maka  permintaan  terong  akan  mengalami  penurunan  sebesar  0,48  persen.  Berdasarkan  penelitian, semakin banyak jenis olahan masakan terutama olahan sayuran yang dijual di rumah makan “warteg” maka akan semakin sedikit proporsi penjualan olahan sayur terong pada rumah makan “warteg” tersebut, sehingga pengelola rumah makan akan memilih untuk mengurangi pembelian sayur terong.

## Pendapatan usaha (X11)
Jumlah  pendapatan  akan  mempengaruhi  besar  kecilnya  daya  beli  dari  seorang  konsumen  (Rian, Fitriani & Arahman, 2021). Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh, tingkat pendapatan usaha berpengaruh nyata  positif terhadap  permintaan sayur  kangkung,  daun  singkong  dan  terong  pada rumah  makan  “warteg” dengan  tingkat  kepercayaan  sebesar  99  persen.  Dalam  hal  ini  apabila  terjadi  kenaikan  pendapatan  usaha rumah makan maka daya beli terhadap kebutuhan input produksi rumah makan akan lebih besar sehingga hal ini  akan  diikuti  dengan  meningkatnya  pembelian  bahan  masakan  termasuk  sayuran  pada  rumah  makan “warteg”.

## Harga output sayuran (X12)
Berdasarkan  hasil  analisis  yang  diperoleh,  harga  output  sayuran  berpengaruh  nyata  positif  terhadap permintaan sayuran pada rumah makan “warteg” dengan tingkat kepercayaan pada masing-masing sayuran sebesar  95  persen.  Hasil  penelitian  ini  sesuai  dengan  teori  permintaan  input  dalam  Putriasih,  Sayekti  & Adawiyah  (2015)  yang  menyatakan  bahwa  harga  output  produksi  mempengaruhi  permintaan  suatu  input produksi.  Dalam  hal  ini  apabila  terjadi  kenaikan  harga  output  sayuran  pada  rumah  makan  “warteg”  maka

## Journal of Food System and Agribusiness
pengelola  rumah  makan  akan  meningkatkan  pembelian  sayuran  dengan  tujuan  untuk  mendapatkan keuntungan yang lebih besar.

## KESIMPULAN
Pola  permintaan  sayuran  oleh  rumah makan “warteg”  di  Kota  Bandar  Lampung  meliputi rata  -  rata jumlah pembelian kangkung yaitu sebanyak 8,5 kg per minggu, daun singkong sebanyak 7,9 kg per minggu, dan terong sebanyak 3 kg per seminggu. Rata –rata jumlah frekuensi pembelian kangkung sebesar 3,58 kali per minggu,  daun  singkong  3,08  kali  per minggu  dan  terong  1,26 kali  per  minggu.  Jenis  olahan  kangkung adalah tumisan sayur kangkung, olahan daun singkong adalah sayur daun singkong santan, dan olahan terong adalah sayur terong sambal. Pengelola rumah makan “warteg” biasanya membeli sayuran di pasar tradisional terdekat dari lokasi rumah makan.
Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap permintaan kangkung oleh rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung adalah harga kangkung, harga daun singkong, harga telur, harga output sayuran dan pendapatan usaha. Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap permintaan daun singkong oleh rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung adalah harga daun singkong, harga kangkung, harga daging ayam, harga output sayuran dan pendapatan usaha. Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap permintaan terong oleh rumah makan “warteg” di Kota Bandar Lampung adalah harga terong, harga kangkung, harga tempe, harga output sayuran, pendapatan usaha dan jumlah jenis masakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Arafah,  S.N.,  Lubis,  Y.  &  Saragih,  F.H.  (2019)  ‘Faktor-faktor  Yang  Mempengaruhi  Permintaan  Bawang Merah Di Kota Medan’, Jurnal Penelitian Agrisamudra , 6(2), pp. 124–132. doi:10.33059/jpas.v6i2.1893.
Badan  Ketahanan  Pangan  (2019)  ‘Statistik  Ketahanan  Pangan  2018’, Badan  Ketahanan  Pangan Kementerian Pertanian , pp. 1–113.
Badan Pusat Statistik Provinsi Lampung. (2018) Provinsi Lampung Dalam Angka . Provinsi Lampung.
Boediono (2000) Ekonomi Mikro . Yogyakarta: BPFE-Yogyakarta.
Gustiara, I. (2012) ‘Konsumsi Sayur dan Buah pada Siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru Vegetable and Fruit Consumption among Students of Senior High’, Jurnal Precur , 1, pp. 50–57.
Nurul, M., Fausayana, I. & Yusria, W.O. (2019) ‘Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Sayuran Pada Rumah Tangga Di Kelurahan Kadia Kecamatan Kadia Kota Kendari’, Jurnal Ilmiah Agribisnis , 4(2), pp. 41–44.
Putri,  D.W.,  Wuryaningsih,  D.S.  &  Rangga,  K.K.  (2019)  ‘Pengambilan  Keputusan  Dalam  Pemilihan Sayuran  Dan  Pola  Konsumsi  Sayuran  Rumah  Tangga  Petani  Sayuran  Di  Desa  Gisting  Atas  Kecamatan Gisting Kabupaten Tanggamus’, Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian , 7(3), pp. 420–427.
Putriasih,  N.W.,  Sayekti,  W.D.  &  Adawiyah,  R.  (2015)  ‘Pola  Permintaan  Dan  Loyalitas  Pedagang  Soto Terhadap  Bihun  Tapioka  Di  Kecamatan  Purbolinggo  Kabupaten  Lampung  Timur’, Jurnal  Ilmu  Ilmu Pertanian , 3(4), pp. 426–431. Available at: http://sinta2.ristekdikti.go.id.
Rian,  I.,  Fitriani,  D.  &  Arahman,  E.  (2021)  ‘Analisa  Perilaku  Konsumen  Dalam  Pengambilan  Keputusan Pembelian Jajanan Pasar Pada Masa Pandemi Covid-19 Di Kecamatan Delta Pawan Kabupaten Ketapang’, Journal of Food System and Agribusiness , 5(1), pp. 19–27. doi:10.25181/jofsa.v5i1.1790.
Sari, M.A., Murniati, K. & Sayekti, W.D. (2017) ‘Analisis Permintaan Ikan Lele (Clarias sp) Oleh Pedagang
Siregar, dkk: Analisis Permintaan Sayuran pada Rumah Makan “Warteg” di Kota Bandar Lampung
Pecel Lele di Kota Bandar Lampung’, Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian , 5(2), pp. 171–178.
Sitorus, S.A., Hasyim, H. & Jufri, M. (2016) ‘Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan Dan Penawaran  Telur  Ayam  Ras  (Studi  Kasus :  Pasar  Petisah,  Kecamatan  Medan  Petisah)’, Journal  of Agriculture and Agribusiness Socioeconomics , 4(10).
Sugiarto (2002) Ekonomi Mikro (Sebuah Kajian Komprehensif) . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Sukirno, S. (2003) Pengantar Teori Mikro Ekonomi (Edisi Ketiga) . Jakarta: Pt Raja Grafindo Persada.
Syahroni  (2016)  ‘Analisis  Peranan  Sektor  Pertanian  Dalam  Perekonomian  Di  Kabupaten  Sarolangun’, e- Jurnal Perspektif Ekonomi dan Pembangunan Daerah , 5(1), pp. 36–44.
Widia,  S.N.  &  Ikasari,  H.  (2014)  ‘Analisis  Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi  Konsumen  Dalam Pengambilan  Keputusan  Pembelian  Sayuran  Di  Pasar  Tradisional  Di  Kota  Semarang’, Jurnal  Manajemen Fakultas ekonomi dan bisnis Universitas Dian Nuswantoro .