INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 4 Tahun 2024 Page 9807-9818 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Kandungan Gizi Dan Uji Kesukaan Lasagna Substitusi Tepung Ganyong Dan Rumput Laut Sebagai Alternatif Main Course Sumber Serat
Mashudi 1 ✉ , Aprilia Nurcahyaning Rahayu 2 , Henricus Yayan Setyanto 3
Program Studi D3 Seni Kuliner Politeknik Bintan Cakrawala Email : mashudichef4@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Rumput laut merupakan salah satu sumber serat, namun pemanfaatannya pada produk makanan di Indonesia masih terbatas. Rumput laut dapat dikombinasikan dengan ganyong untuk dimanfaatkan menjadi  produk  main  course  seperti  lasagna.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat kesukaan  produk  lasagna  ganyong  rumput  laut  dan  kandungan  gizinya  dengan  uji  laboratorium (proksimat  dan  serat  pangan).  Jenis  penelitian  yang  dilakukan  adalah  R&D  (Research  and Development)  dengan  desain  4D  (Define,  Design,  Development  dan  Disseminate).  Uji  kesukaan dilakukan  oleh  30  panelis  dari  masyarakat  umum  dengan  menggunakan  borang  uji  kesukaan. Analisis  data menggunakan  statistik deskriptif. Hasil  uji  kesukaan  menunjukkan  secara keseluruhan tingkat kesukaan lasagna ganyong rumput laut mempunyai rata-rata 3,76 atau sangat disukai. Hasil uji  laboratorium  menunjukkan  bahwa  kandungan  gizi  lasagna  ganyong  rumput  laut  terdiri  dari protein sebesar 12,45 gram, lemak sebesar 4,48 gram, karbohidrat sebesar 33,23 gram, serat pangan sebesar  13,44  gram  dan  energi  sebesar  223,08  kkal  per  150  gram  per  sajian  produk.  Lasagna ganyong rumput laut dapat dikatakan sebagai main course sumber serat karena kandungan seratnya 13,44  gram  per 150  gram  per  sjaian  produk. Oleh  karena itu, lasagna ganyong  rumput laut dapat direkomendasikan sebagai main course sumber serat bagi masyarakat Indonesia.
Kata Kunci: lasagna, tepung ganyong, rumput laut, serat, uji kesukaan
Abstract
Seaweed is a source of fiber, but it is use in food products in Indonesia is still limited. Seaweed can be  mixed  with  ganyong  in  order  to  make  a  main  course  product,  such  as  lasagna.  This  research aimed to analyze the difficulty level and the nutrition facts contained in seaweed ganyong lasagna by  conducting  laboratory  test  (proximate  and  dietary  fiber  analysis).  The  type  of  the  research conducted  by  the  researcher was  Research  and Development (R&D)  by  implementing 4D  (Define, Design,  Development,  and  Disseminate)  designs.  Preference  test  was  conducted  for  30  panelists selected from the societies, by using the form of preference test. The data were analyzed by using descriptive statistic analysis. Overall, the results of preference test scored 3.76 or categorized as very preferred.    In  addition,  the  results  showed  that  the  nutrition  facts  contained  in  seaweed  ganyong lasagna consisted of 12.45 grams of protein, 4.48 grams of fat, 33.23 grams of carbohydrate, 13.44 grams  of  food  fiber  and  223.08  kilocalories  of  energy  per  150  grams  of  the  product.  Seaweed ganyong lasagna can be considered as a main course since it contains 13.44 grams of fiber per 150 grams  of  product.  Therefore,  seaweed  ganyong  lasagna  can  be  recommended  as  a  main  course since it contains source of fibers, especially for Indonesian society.
Keyword: lasagna, canna flour, seaweed, fiber, preference test

## PENDAHULUAN
Masyarakat Indonesia dalam kehidupan sehari-hari membutuhkan asupan makanan. Namun,  makanan  yang  dikonsumsi  masyarakat  akhir-akhir  ini  lebih  banyak  membeli  di warung. Kebiasaan tersebut mempunyai beberapa kelemahan, diantaranya belum terjamin kebersihannya  serta  belum  megetahui  manfaat  yang  diberikan  pada  makananan  untuk kesehatan.  Makanan  yang  dijual  berpotensi  mengandung  bahan  tambahan  makanan kimia seperti pengawet, penyedap, pewarna, dan sebagainya. Makanan yang tidak sehat tersebut  memicu  beberapa  penyakit,  seperti  kolesterol,  jantung  koroner,  diabetes,  dan sebagainya.
Serat  merupakan  salah  satu  zat  gizi  yang  diperlukan  untuk  tubuh,  jika  kekurangan serat, maka akan menimbulkan berbagai penyakit, salah satunya penyakit jantung koroner. Penyakit  jantung  koroner  (PJK)  merupakan  salah  satu  penyakit  degeneratif  yang  terjadi akibat penyempitan atau penghambatan pembuluh arteri yang mengalirkan darah ke otot jantung,  bila  penyempitan  semakin  parah,  maka  dapat  terjadi  serangan  jantung  dan penyakit ini menjadi penyakit pembunuh nomor satu di Indonesia (Ghani, 2016).
Resiko  penyakit  jantung  koroner  dapat  dicegah  atau  dikurangi  dengan  melakukan diet makanan yang mengandung serat tinggi, seperti ikan, rumput laut, sayuran hijau, jus anggur,  cokelat,  avokad,  wortel  dan  mangga  yang  mudah  diperoleh  di  lingkungan (Afriansyah,  2009).  Indonesia  terkenal  sebagai  negara  maritim,  tentunya  mempunyai
produksi rumput laut yang tinggi (Sanger, 2018). Rumput laut mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan (Arifianti, 2017).
Rumput laut mengandung polisakarida, vitamin, mineral, dan juga senyawa bioaktif. Rumput laut juga mengandung berbagai vitamin dalam konsentrasi tinggi seperti vitamin D,  K,  karotenoid,  vitamin  B  kompleks,  dan  tokoferol  (Ratana,  2006).  Rumput  laut mempunyai manfaat seperti penghasil agar-agar, penghasil peragian, penghasil algin atau alginat,  sebagai  obat  tradisional,  bahan  makanan,  bahan  kosmetik,  kecantikan  dan sebagainya (Bangngalino, 2018).
Di Indonesia, pemanfaatan rumput laut pada saat ini masih terbatas, penggunaannya belum  berkembang  di  masyarakat  sebagai  makananan  fungsional,  terutama  untuk pembuatan makanan utama atau main course. Rumput laut dapat dikombinasikan dengan bahan  lain  menjadi  produk  makanan  utama  atau main  course,  contohnya  lasagna. Lasagna merupakan salah satu olahan pasta yang berasal dari Italia, terdiri dari lembaran tipis yang disusun ke atas dan diberi isian daging di setiap lapisannya (Komariah, 2010).
Pembuatan lasagna  ganyong  rumput  laut  sama  dengan  lasagna  yang  ada  di pasaran,  yakni  membuat  lembaran  tipis,  isian  berupa  daging,  menggunakan  saus,  dan teknik  olahnya  dipanggang,  yang  membedakan  yaitu  penambahan  rumput  laut  dan kombinasi  tepung  ganyong,  tepung  ganyong  pada  pembuatan lasagna  berfungsi  untuk mengurangi kadar gluten. Gluten merupakan suatu jenis protein yang bersifat lengket dan elastis yang terdapat pada gandum dan hasil olahannya, contohnya tepung terigu. Gluten bermanfaat untuk mengikat dan membuat adonan menjadi elastis pada pembuatan roti, sehingga mudah untuk dibentuk (Nurhidayati, 2015). Akan tetapi tidak semua orang dapat mengonsumsi  tepung  terigu  karena  alergi  terhadap  gluten  (Permatasari,  2018)  sehingga pada  penelitian  ini  menggunakan  kombinasi  tepung  ganyong  supaya  produk lasagna ganyong rumput laut dapat dikonsumsi bagi masyarakat yang mengurangi gluten.
Umbi ganyong mempunyai keunggulan yaitu terdiri dari 68% kandungan serat dan mineral yang lebih tinggi dari jenis umbi lainnya (Hasanah, 2018). Umbi ganyong memiliki kadar  karbohidrat  yang  tinggi  yaitu  22,6-23,8%  sehingga  dapat  diproduksi  menjadi tepung.  Tepung  ganyong  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  kombinasi  tepung  terigu dalam  beberapa  produk  pangan  (Pangesthi,  2009).  Tepung  ganyong  mempunyai keungguan  yaotu  pada  sifat  kimia  dan  gizi  yang  terkandung  sangat  mudah  dicerna sehingga sering digunakan untuk makanan bayi dan orang-orang sakit (Widowati, 2001). Pada  penelitian  ini  menggunakan  kombinasi  tepung  ganyong  karena  pada  adonan lasagna masih membutuhkan gluten supaya adonan lasagna mudah dibentuk (Budiarsih,
2010)  sehingga  tidak  mengganti  semua  komposisi  tepung  terigu  menjadi  tepung ganyong.
Pembuatan lasagna  ganyong  rumput  laut  juga  mengganti  komposisi  daging  sapi menjadi  daging  tuna.  Hal  tersebut  dikarenakan  daging  tuna  mempunyai  lemak  yang rendah  (Deni,  2013)  sehingga  produk lasagna  ganyong  rumput  laut  diharapkan  selain memiliki  kandungan  serat  yang  tinggi,  juga  memiliki  kandungan  lemak  yang  rendah, terutama bagi penderita jantung koroner.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  dan  kandungan  gizi lasagna  ganyong  rumput  laut  (kadar  proksimat  dan  serat  pangan).  Hasil  penelitian  ini mempunyai  kontribusi  untuk  menghasilkan  produk  makanan  yang  dapat  dijadikan main course sumber serat. Produk lasagna ganyong rumput laut terinspirasi dari lasagna yang terbuat  dari  tepung  terigu.  Produk lasagna  merupakan  produk  yang  cukup  digemari masyarakat namun belum banyak dikenal dan dikembangkan di Indonesia.

## METODE PENELITIAN
Analisis  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  adalah  uji  kesukaan  dengan  metode organoleptik  atau  sensoris  yang  dilakukan  oleh  30  panelis  untuk  mengetahui  tingkat kesukaan  terhadap  produk lasagna  ganyong  rumput  laut,    uji  kesukaan  yaitu  melihat produk dari segi warna, rasa, aroma, tekstur dan keseluruhan ( overall). Uji kandungan gizi dilakukan oleh laboratorium yang dilaksanakan di Laboratorium Sleman Yogyakarta.
Penelitian ini termasuk ke dalam Research and Development (R&D) dengan 4D yaitu define,  design,  development  dan  disseminate  (Mulyatiningsih,  2012).  Define  yaitu menentukan  beberapa  resep  acuan,  dalam  percobaan  ini  menggunakan  resep lasagna dari tepung terigu. Design yaitu memilih satu resep yang paling sesuai dan melakukan uji coba  produk  dengan  bahan  tambahan  rumput  laut  dan  kombinasi  tepung  ganyong. Development  yaitu  uji  validasi  oleh  dua  dosen  ahli  sebanyak  dua  kali,  bertujuan  untuk mendapatkan produk yang siap diperkenalkan ke konsumen atau masyarakat. Disseminate yaitu  mengetahui  kesukaan  produk  oleh  30  panelis  dan  menguji  kandungan  zat  gizi  ke laboratorium.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Define
Tahap define  secara  garis  besar  dilakukan  untuk  menetapkan  resep  acuan  yang diperoleh  dari  resep  standar.  Resep  standar  yang  dipakai  yaitu  menggunakan  100% penggunaan  tepung  terigu  pada  pasta  dan  bahan  isian  menggunakan  daging  sapi.
Perbedaanya,  produk  yang  dibuat  tetap  sesuai  resep  acuan  namun  menggunakan tambahan  rumput  laut  dan  kombinasi  tepung  ganyong.  Komposisi  tepung  yang digunakan yakni 40% untuk percobaan pertama, proporsi tersebut dipilih karena tepung ganyong  tidak  memiliki  kandungan  gluten  (Riskiani,  2014),  sehingga  masih  diperlukan gluten  dari  terigu,  tepung  terigu  memiliki  kemampuan  untuk  membentuk  gluten,  sifat elastis  gluten  pada  adonan lasagna  menyebabkan  lasagna  yang  dihasilkan  tidak  mudah putus  pada  proses  pencetakan,  sehingga  proporsi  tepung  terigu  masih  lebih  banyak (Budiarsih, 2010). Penggunaan daging sapi pada isian lasagna diganti dengan daging tuna yang mempunyai kandungan lemak yang rendah (Deni, 2013).

## Design
Pada  tahap  ini  dilakukan  percobaan  untuk  resep  acuan.  Pada  percobaan  pertama diperoleh adonan lasagna yang lembut dan elastis sehingga dapat dimasak  dengan baik, memiliki  warna  hijau  terang,  untuk  isian lasagna  diperoleh  rasa  yang  sudah  enak. Percobaan  pertama  ini  menghasilkan  produk  yang  sudah  sesuai  walaupun  dengan kombinasi  tepung  terigu  dengan  tepung  ganyong,  artinya  tidak  diperlukan  percobaan kedua karena percobaan pertama sudah baik. Resep baku yang sudah sesuai dapat dilihat pada Tabel 1.

## Development
Tahap development yaitu melakukan validasi produk oleh dua dosen ahli sebanyak dua  kali.  Hasil  validasi  tersebut  dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  Hasil  validasi  pertama memperoleh komentar bahwa rumput laut yang digunakan untuk isian lasagna dicincang lebih  kecil  lagi,  dari  segi  rasa  sudah  baik.  Hasil  validasi  kedua  memperoleh  komentar bahwa  produk  semakin  baik  dari  segi    rasa,  tekstur  dan  bentuk  yang  sudah  mencapai standar lasagna,  namun  ukuran  dan  bentuk  lasagna  ganyong  rumput  laut  sebaiknya diperkecil  sehingga  cukup  untuk  satu  porsi.  Validator  juga  menganjurkan  untuk menggunakan kemasan loyang atau wadah berbahan dasar alumunium foil karena tahan panas  dan  mempunyai  tutup,  selain  itu,  kemasan  tersebut  dapat  langsung  dilengkapi dengan label.

## Tabel 1
Resep lasagna ganyong rumput laut
Nama Bahan
Komposisi
Pasta Lasagna
Tepung terigu 300 gr Tepung ganyong 250 gr Rumput laut 100 gr Minyak zaitun 4 sdm Telur 1 butir Air 100 ml Isian Lasagna Ikan tuna segar 500 gr Wortel 100 gr Bawang bombay 1 buah Bawang putih 2 buah Tomat 5 buah Pasta tomat 170 gr Rumput laut 100 gr Oregano bubuk 1 sdt Gula pasir 2 sdm Garam 1 sdm Minyak zaitun
3 sdm
Air 300 ml

## Gambar 1. Hasil validasi

## Disseminate
Setelah  melakukan  validasi  oleh  dosen  ahli,  lankah  selanjutnya  yaitu  melakukan  uji kesukaan  terhadap  30  orang  dengan  menggunakan  borang  pengamatan  organoleptik. Borang  terdiri  dari  4  skala  peniaian,  yakni  sangat  tidak  suka  dengan  nilai  1,  tidak  suka dengan nilai 2, suka dengan nilai 3, dan sangat suka dengan nilai 4. Setelah melakukan uji kesukaan, maka dilanjutkan dengan uji kandungan gizi  di laboratorium, parameter yang diuji adalah proksimat (air, abu, protein, lemak, karbohidrat) dan kandungan serat pangan.

## Uji Kesukaan
Hasil uji kesukaan dengan 30 orang panelis dilakukan menggunakan borang untuk menilai  produk  lasagna  ganyong  rumput  laut.  Hasil  uji  kesukaan  sudah  baik,  terbukti bahwa  tidak  ada  saran  yang  menunjukkan  perubahan  dari  komposisi  dan  porsi.  Hasil borang  menunjukkan  rerata  skor  3,76  atau  sangat  disukai  dengan  presentase  94,05%. Hasil  dari  uji  kesukaan  dapat  dilihat  pada  Gambar  2.  Tahap  selanjutnya  adalah  uji kandungan gizi di laboratorium dengan uji proksimat dan uji kadar serat pangan.
Gambar 2. Hasil uji kesukaan

## Kandungan Gizi
Hasil uji laboratorium yang terdiri dari uji proksimat dan serat pangan, dapat dilihat pada  Tabel  1  dengan  membandingkan  produk  yang  ada  di  pasaran  yakni  lasagna  yang berbahan  dasar  tepung  terigu  yang  ikut  diuji  laboratorium  dikarenakan  produk  lasagna yang ada di pasaran belum mempunyai label kandungan gizi dengan berat produk 150gr.
Tabel 1 Kandungan gizi lasagna ganyong rumput laut dan lasagna tepung terigu Nama Produk Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr) Serat (gr) Lasagna ganyong rumput laut 12,45 4,48 33,23 13,44 Lasagna Tepung Terigu 10,77 9,57 35,89 6,39
Hasil uji kandungan gizi menunjukkan bahwa kandungan  protein lasagna ganyong rumput  laut  dengan  berat  150gr  mempunyai  nilai  12,45gr,  dimana  lebih  besar dibandingkan  dengan  lasagna  tepung  terigu  yang  mempunyai  nilai  10,77gr.  Kandungan lemak  lasagna  ganyong  rumput  laut  mempunyai  nilai  4,48gr,  dimana  lebih  kecil dibandingkan dengan lasagna tepung terigu yang mempunyai nilai 9,57gr dan kandungan karbohidrat  lasagna  ganyong  rumput  laut  mempunyai  nilai  33,32gr,  dimana  lebih  kecil dibandingkan dengan lasagna tepung terigu yang mempunyai nilai 35,89gr. Hasil uji serat pangan menunjukkan bahwa serat pangan lasagna ganyong rumput laut mempunyai nilai 13,44gr,  dimana  lebih  besar  dibandingkan  dengan  lasagna  tepung  terigu  yang mempunyai  nilai  6,39gr.  Kandungan  serat  lasagna  ganyong  rumput  laut  yang  mencapai 13,44gr per 100gr sampel, menurut Peraturan Kepala BPOM Nomor 13 Tahun 2016 tentang Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan, bahwa produk lasagna ganyong rumput  laut  ini  mempunyai  klaim  sumber  serat,  karena  kandungan  serat  per  150gr makanan lebih dari 6gr.

## Informasi Nilai Gizi
Informasi nilai gizi berguna untuk membuat label dalam kemasan lasagna ganyong rumput laut, informasi nilai gizi tersebut sudah disesuaikan dengan angka kecukupan gizi
(AKG) untuk orang dewasa dengan kategori normal dan berdasarkan AKG kategori umum. Lasagna merupakan produk yang tergolong ke dalam main course atau makanan utama dengan porsi sebesar 150gr  (Komariah, 2011) sehingga dalam  pembuatan informasi nilai gizi pada produk lasagna ganyong rumput laut menggunakan takaran saji 150gr dengan cara mengalikan hasil laboratorium lasagna ganyong rumput laut  pada Tabel 1 dengan angka  1,5.    Hasil  informasi  nilai  gizi  lasagna  ganyong  rumput  laut  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Informasi nilai gizi tersebut menunjukkan bahwa energi, lemak, protein, karbohidrat dan  serat  pangan  mempunyai  kontribusi  dalam  memenuhi  kebutuhan  harian  bagi golongan  umum.  Kontribusi  produk  lasagna  ganyong  rumput  laut  terhadap  kebutuhan harian  dengan  rumput  laut  dan  kombinasi  tepung  ganyong  pada  kandungan  energi, lemak, protein, karbohidrat dan serat pangan dapat dilihat pada Tabel 2 dan penampakan lasagna ganyong rumput laut dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 3. Informasi nilai gizi lasagna ganyong rumput laut
Tabel 2 Kontribusi zat gizi lasagna ganyong rumput laut. Zat Gizi Zat Gizi Per Saji* AKG Umum 1 Kontribusi Terhadap AKG (%) Energi (kkal) 334,62 2150 15,56 Lemak (g) 6,72 67 10,02 Protein (g) 18,69 60 31,15 Kabohidrat (g) 49,85 325 15,33 Serat Pangan (g) 20,16 30 67,2
Lasagna  ganyong  rumput  laut  menyumbang  334,62kkal  atau  335kkal  energi  per sajian,  sehingga  mampu  berkontribusi  sebanyak  15,56%  atau  15%  terhadap  AKG  pada kategori  umum,  menyumbang  sebanyak  6,72gr  atau  7gr  lemak  per  sajian,  sehingga mampu  berkontribusi  sebanyak  10,02%  atau  10%  terhadap  AKG  pada  kategori  umum, menyumbang  sebanyak  18,69gr  atau  19gr  protein  per  sajian,  sehingga  mampu berkontribusi  31,15%  atau  31%  terhadap  AKG  pada  kategori  umum,  menyumbang sebanyak  49,85gr  atau  50gr  karbohidrat  per  sajian,  sehingga  mampu  berkontribusi sebanyak 15,33% atau 15% terhadap AKG pada kategori umum. Kandungan serat pangan menyumbang  sebanyak  20,16gr  atau  20gr  per  sajian,  sehingga  mampu  berkontribusi sebanyak 67,2% atau 67% terhadap AKG dalam kategori umum.
Lasagna  ganyong  rumput  laut  dengan  kombinasi  tepung  ganyong  mempunyai kandungan lemak lebih rendah, kandungan protein lebih tinggi dan kandungan serat yang lebih  tinggi  dibandingkan  produk lasagna  yang  berbahan  dasar  tepung  terigu.  Namun kekurangan dari produk lasagna ganyong rumput laut adalah pada bahan seperti tepung ganyong  dan  rumput  laut  kering  yang  membeli  melalui e-commerce  dan  online  shop, atau  untuk  mendapatkan  tepung  ganyong  dengan  membeli  umbi  ganyong  kemudian dikeringkan, dihaluskan, lalu diayak supaya halus sehingga menjadi tepung.

## SIMPULAN
Resep  yang  tepat  dalam  pembuatan lasagna  ganyong  rumput  laut  adalah  dengan pemanfaatan  rumput  laut    sebanyak  100  gram  untuk  bahan  pasta  dan  100  gram  untuk isian, serta menggunakan kombinasi tepung ganyong dengan komposisi 40% dalam satu resep.  Teknik  olah  yang  digunakan  adalah  dioven  dengan  suhu  150°C  dalam  waktu  18 menit. Kemasan yang baik untuk produk ini adalah dengan loyang atau wadah dari bahan alumunium  foil  yang  dilengkapi  dengan  tutup  sehingga  dapat  dilengkapi  dengan  label untuk  memuat  informasi  produk  seperti  komposisi,  berat,  dan  nilai  gizi.    Uji  kesukaan lasagna ganyong rumput laut menunjukkan produk lasagna ganyong rumput laut sangat disukai dengan nilai rata-rata 3,76 dan presentase kesukaan sebesar 94,05%. Kandungan gizi per porsi (150 gram) lasagna ganyong rumput laut terdiri dari protein sebesar 12,45 gram,  lemak  sebesar  4,48  gram,  karbohidrat  sebesar  33,23  gram,  serat  pangan  sebesar 13,44 gram dan energi sebesar 223,08 kkal per 150 gram per sajian produk
DAFTAR PUSTAKA
Afriansyah, N. (2009). Rahasia Jantung Sehat Dengan Makanan Bekhasiat. Jakarta: Kompas
Media Nusantara.
Arifianti,  A.E.,  Anwar,  E.,  Nurjanah,  N.  (2017).  Penghambat  tyrosinase  dan  aktifitas antioxidan bubuk rumput laut segar dan kering. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 2(3): 488-493.
Bangngalino,  H.,  Badai,  M.  (2018).  Analisis  kandungan  dan  aktivitas  antioksidan  pada rumput  laut eucheuma  cottoni  yang  diekstraksi  dengan  pelarut  etanol.  Prosiding Seminar Hasil Penelitian (pp. 162-166). Makassar.
BPOM RI. (2016). Acuan Label Gizi. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.
BPOM RI. (2016). Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Budiarsih, D.R., Katri, A.R., Fauza, G. (2010). Kajian penggunaan tepung ganyong sebagai kombinasi  tepung  terigu  pada  pembuatan  mie  kering. Jurnal  Teknologi  Hasil Pertanian, 3(2): 87-94.
Deni, S., Hardjito, L.,  Salamah, E. (2013).  Pemanfaatan daging ikan tuna sebagai kerupuk kamplang  dan  karakterisasi  produk  yang  dihasilkan. Jurnal  Ilmiah  Agribisnis  dan Perikanan, 6(2): 6-14.
Ghani,  L.,  Susilawati,  M.D.,    Novriani,  H.  (2016).  Faktor  risiko  dominan  penyakit  jantung koroner di Indonesia. Buletin Penelitian Kesehatan, 44(3): 153-164.
Hasanah,  F.  &  Harsini,  R.F.  (2018).  Pemanfaatan  ganyong  ( Canna  edulis  KERR)  sebagai bahan baku sohun dan analisis kualitasnya. Warta IHP, 35(2): 99-105.
Komariah, K. (2010). Pengolahan Makanan Kontinental.  Yogyakarta: Sigma Printed.
Mulyatiningsih,  E.  (2012). Metode  Penelitian  Terapan  Bidang  Pendidikan.  Bandung: Alfabeta.
Nurhidayati,  Z.  (2015).  Pengaruh  pola  konsumsi  makanan  bebas  gluten  bebas  kasein dengan  gangguan  perilaku  pada  anak  autistik. Jurnal  Kedokteran  UNILA,  4(7):  121- 128.
Pangesthi,  L.T.  (2009),  Pemanfaatan  pati  ganyong  pada  pembuatan  mie  segar  sebagai upaya penganekaragaman pangan non beras. Media Pendidikan Gizi dan Kuliner, 1( 1): 1-6.
Permatasasi, K.B., Ina, P.T., Yusa, N.M. (2018). Pengaruh penggunaan tepung labu kuning terhadap karakteristik chiffon cake berbahan dasar mocaf. Jurnal ITEPA, 7(2): 53-64.
Ratana,  A.P.,  &  Chirapart,  A.  (2006).  Nutritional  evaluation  of  tropical  green  seaweeds caulerpa lentillifera and ulva reticulate. J Kasetsart, 40(2): 75-83.
Riskiani,  D.,  Ishartani,  D.,  Rachmawati,  D.A.  (2014).  Pemanfaatan  tepung  umbi  ganyong sebagai  pengganti  tepung  terigu  dalam  pembuatan  biskuit  tinggi  energi  protein
dengan  penambahan  tepung  kacang  merah. Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian,  3(1): 96-105.
Sanger,  G.,  Kaseger,  B.E.,  Rarung,  L.K.,  Damongilala,  L.  (2018).  Potensi  beberapa  jenis rumput  laut  sebagai  bahan  pangan  fungsional,  sumber  pigmen  dan  antioksidan alami. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 3(2): 208-217.
Widowati,    S.  (2001).  Tepung  ganyong:  kegunaan  dan    proses  pembuatan.  Berita Puslitbangta n. 19: 1-2.