…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN : 2828-5271 (online)
Pengaruh Konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose (CMC) Terhadap Kadar Potential of Hydrogen (pH) dan Penilaian Organoleptik Sirup

## Jahe Merah
Amanda Putri Ismayanti 1 , Wadli 2 , Yan El Rizal Unzilatirrizqi 3
123 Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Muhadi Setiabudi E-mail: mandaputri038@gmail.com 1 ,wadli1018@gmail.com 2 , yerudewantoro@gmail.com 3

## Article History:
Received: 20 Juli 2024 Revised: 10 Agustus 2024
Accepted: 12 Agustus 2024
Abstract: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana  penambahan  Carboxy  Methyl  Cellulose (CMC)  mempengaruhi  nilai  Ph  (potential  of  Hydrogen) dan penilaian organoleptik sirup jahe merah (warna,aroma,tekstur,rasa,dan kesukaan). Dalam
penelitian  ini,  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) digunakan,  yang  terdiri  dari  4  perlakuan  dan  3  kali ulangan,  yaitu  P1(0%),  P2(0,2%),  P3(0,3%),  P4(0,4%) sehingga  menghasilkan  12  perlakuan.  ANOVA  (Analysis of  Variance)  dan  uji  lanjut  Duncan  Multiple Range  Test (DMRT)  digunakan  untuk  analisis  data  pada  penelitian ini.  Penambahan  Carboxy  Methyl  Cellulose  (CMC) menunjukkan hasil yang signifikan (P<0,05) pada uji pH perlakuan  P4(0,4%)  memiliki  nilai  pH  tertinggi,  dengan nilai  6,84.  Pada  penilaian  karakteristik  organoleptik, Carboxy  Methyl  Cellulose  (CMC)  perlakuan  P4(0,4%) menunjukkan  bahwa  CMC  memiliki  pengaruh  yang signifikan  terhadap  parameter  seperti  warna,  tekstur, rasa,  dan  kesukaan.  Perlakuan  ini  memiliki  nilai  tinggi pada  setiap  parameter  uji  organoleptik.  Sehingga  dapat disimpulkan  produk  sirup  jahe  merah  dengan  perlakuan P4 (0,4%) dapat diterima dan disukai oleh panelis dalam penilaian  organoleptik  dan  penilaian  pH  (potential  of Hydrogen).

## Keywords: Sirup Jahe
Merah, Carboxy Methyl Cellulose (CMC), Potential of Hydrogen (Ph), Organoleptik

## PENDAHULUAN
Jahe  merupakan  jenis  tanaman  yang  masuk  kedalam  suku Zingiberaceae .  Jahe  banyak digunakan oleh masyarakat Indonesia sebagai rempah-rempah membuat makanan dan juga untuk membuat  tubuh  lebih  hangat  menghat.  Dengan  efek  anti  radangnya, gingerol dipercaya  dapat menurunkan kadar asam urat darah (Astuti 2011).
Menurut  bahasa  sansekerta “Singabera” dan  Yunani “Zingiberi” yang  berarti  tanduk, karena  bentuk  rimpang  jahe  mirip  dengan  tanduk  rusa.  Officinale  merupakan  bahasa  latin “officina” yang berarti digunakan dalam farmasi atau pengobatan (Sya’ban 2013).
Jahe  adalah  salah  satu  tanaman  obat  herbal  terbaik.  Banyak  jenis  tanaman  jahe  yang  ada dipasaran, salah satunya adalah jahe merah. Tanaman jahe merah memiliki aktivitas senyawa anti- bakteri serta memiliki khasiat aktif yang dapat menghentikan bakteri (Kusuma, I, F. Munandar, K.
Eurika 2019).
Rimpang  jahe  mengandung  senyawa  fenolik  aktif,  seperti gingerol dan shagol ,  yang bermanfaat sebagai antioksidan, antiinflamasi, antikaraksinogenik, antimutagenik, dan antitumor yang  menjaga  kesehatan  jantung,  menurunkan  berat  badan,  mencegah  kanker  usus,  dan memperbaiki sistem kekebalan tubuh (Yuliningtyas, Santoso, and Syauqi 2019).
Dibandingkan  dengan  jahe  emprit  (41,48%,  3,5%,  dan  7,29%)  jahe  merah  memiliki kandungan  pati  (52,9%),  minyak  atsiri  (3,9%),  dan  ekstrak  yang  larut  dalam  alkohol  (9,93%). Senyawa  fenolik  juga  ditemukan  dalam  rimpang  jahe.  Shagol,  gingerol,  diarilheptanoid  dan curcumin merupkan beberapa bahan bioaktif yang ditemukan dalam ekstrak jahe merah. Jahe juga mengandung  zat  aktif  gingerol  dan  shagol,  yang  berfungsi  sebagai  sumber  energi  tubuh (Kusumawati 2017).
Berdasarkan SNI No. 3544 tahun 2013, sirup didefinisikan sebagai larutan gula pekat yang dibuat tanpa atau dengan penambahan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Secara umum, sirup yang  disimpan  mengalami  pengendapan  yang  membuat  mutunya  tidak  stabil  dan  menurunkan kualitasnya. Dalam upaya untuk menghindari hal tersebut, perlu menambahkan bahan yang dapat menstabilkan mutu sirup dengan Carboxy Methyl Cellulose (CMC). CMC adalah jenis hidrokolois yang  berfungsi  sebagai  stabilizer  dan  memiliki  kemampuan  untuk  meningkatkan  kekuatan  gel, kekenyalan, konsistensi, dan kekentalan (Fardiaz 1986) dalam (Eka, Yusa., and Puspawati 2013).
Mengingat manfaat jahe bagi kesehatan manusia, tanaman jahe perlu diolah menjadi produk yang dikenal oleh masyarakat luas. Untuk meningkatkan bentuk penganekaragaman pangan dari tanaman jahe, maka dibuat sirup jahe yang merupakan salah satu produk olahan dari rimpang jahe dengan  kadar  gula  tinggi.  Sirup  jahe  memiliki  rasa  khas  jahe  dan  dapat  dikonsumsi  sebagai minuman herbal (Hartoyo 1998).
Sirup  jahe  dalam  penyimpanannya  sering  mengalami  pengendapan  dan  penurunan  mutu. Sehingga  kualitas  gizinya  pun  menurun,  pencegahan  pengendapan  dapat  dilakukan  dengan menambahkan  bahan  penstabil Carboxy  Methyl  Cellulose (CMC)  yang  bertujuan  untuk mempertahankan kestabilan mutu dari sirup jahe.

## LANDASAN TEORI

## Tanaman Jahe
Jahe adalah tanaman yang telah dikenal di Indonesia dan tumbuh dengan baik sejak lama, tanaman ini salah satu rempah yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia (Tejasari 2001). Jahe adalah  tumbuhan  herbal  menahun  yang  membutuhkan  banyak  sinar  matahari.  Batangnya  tegak, berakar serabut, dan berumbi dengan rimpang yang mendatar. Tanamna ini dapat mencapai tinggi antara 30 cm sampai dengan 1 meter. Daging umbi yang berkulit  agak tebal, berserat, berwarna coklat  dan  beraroma  khas.  Daunnya  berbentukbulat  panjang  dan  tidak  lebar  dengan  satu  daun, panjangnya antara 15-28 cm.
Famili Zingiberaceae memiliki 47 genus dan 1.400 spesies yang hidup di wilayan tropis dan subtropis. Dalam genus Zingiber, ada 80 spesies dan jahe adalah spesies yang paling penting dan paling bermanfaat (Hapsoh dan Hasanah 2011).

## Jahe Merah
Jahe merah ( Zingiber officinale Rosc. Var Rumbrum ) adalah salah satu jenis tanaman jahe yang sering digunakan sebagai rempah untuk makanan, minuman, serta digunakan untuk membuat jamu. Selain itu, jahe merah digunakan untuk menunjang industri makanan san minuman, farmasi, obat  herbal,  dan kosmetik.  Suhu  tahunan  lokasi tanam  jahe  merah  berkisar  antara 25  hingga 50
…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN : 2828-5271 (online)
derajat  celcius,  sinar  matahari  yang  cukup,  tanah  yang  subur,  dan  banyak  mengandung  bahan organik (Setyaningrum and Saparinto 2013).
Simplisia jahe merah ( Zingiber officinale Rosc. Var. Rubrum ) adalah jenis jahe yang baik karena memiliki  tekstur permukaan rimpang kasar dan warna kulit rimpang merah, umur panen lebih dari 9 bulan, kadar serat dalam air 19,73% dan kadar abu 7,56%. Tanaman jahe merah dapat tumbuh di wilayah antara 300 sampai dengan 800 MDPL ([Balittro] 2007).
Rimpang jahe merah berlapis-lapis dan berukuran kecil, rimpang nya berwarna jingga sampai merah. Jahe jenis ini lebih kecil dari jenis lainnya. Rimpang jahe dapat berdiameter 4 cm dan tinggi 5,26-10,40 cm dengan panjang 12,50 cm. Jahe merah selalu dipanen setelah mencapai umur yang cukup dan memiliki kandungan minyak atsiri yang lebih tinggi daripada jenis jahe lainnya sehingga membuat jenis jahe ini sangat baik untuk digunakan sebagai obat. Akar yang keluar dari rimpang berbentuk  bulat  dan  panjangnya  dapat  mencapai  40  cm,  dengan  diameter  antara  2,9-5,71  cm. Tanaman jahe merah memiliki akar yang jauh lebih banyak dari jahe putih, dimana satu rumpunnya dapat menghasilkan 300 gram akar (Hapsoh dan Hasanah 2011).

## Sirup
Sirup adalah sejenis produk olahan yang dapat dikonsumsi langsung, sirup dapat digunakan dalam makanan, minuman, permen, dan industri farmasi sebagai penambah “flavor”. Sirup dapat digunakan dalam industri kesehtan sebagai pemanis dan pengawet alami yang dapat menurunkan kadar Aw dan memberikan citarasa pada obat (Bakri, Rindiani, and Indrial 2002).
Pada  dasarnya,  sirup  terbuat  dari  larutan  yang  pekat  dan  sering  ditambahkan  kedalam makanan guna untuk penambah rasa, pewarna asidulan, dan penjernih untuk menambah rasa dan aroma. Menurut pendapat lain, sirup adalah cairan yang dihasilkan dari pengepresan daging buah dan  diikuti  oleh  proses  pemekatan,  baik  dengan  pendidihan  biasa  maupun  dengan  metode  lain seperti penguapan dengan hampa udara, dan sebagainya. Menurut (Anonymous 2007), sirup tidak dapat diminum secara langsung tanpa dicampur dengan air.
Untuk memastikan bahwa produk yang dihasilkan memiliki nilai gizi dan keamanan yang memastikan bahwa produk aman untuk dikonsumsi standar mutu selalu diterapkan. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3544-2013).

## Sirup Jahe Merah
Sirup  jahe  adalah  larutan  gula  tinggi  yang  dicampur  dengan  sari  rimpang  jahe  untuk menghasilkan  rasa  khas  jahe,  dapat  dibuat  dengan  cepat  sebagai  minuman  jahe  panas  atau campuran jamu (Hartoyo 1998).

## Tabel 1. Karakteristik Sirup Jahe

## Sumber: (Hartoyo 1998)

## Carboxy Methyl Cellulose (CMC)
Carboxy Methyl Cellulose (CMC) yang digunakan luas dalam industri pangan, merupakan turunan  dari  selulosa  dengan  alkali  dan  asam  monochloro  acetic  atau  garam  sodium.  CMC digunakan dalam bentuk garam natrium untuk mengikat air, mengentalkan, stabilisator emulsi, dan
Kriteria Ciri-ciri Kenampakan  Sedikit keruh, permukaan tidak berbuih, agak kental Warna Coklat Rasa/ aroma Pedas khas jahe dan sangat manis
memberikan tekstur  yang konsisten. Karena CMC adalah bahan tambahan pangan yang bersifat kimiawi, batas penggunaannya harus diperhatikan. Menurut Peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia (PerKBPOM RI) No. 24 Tahun 2013, dosis tertinggi BTP penstabil adalah 5000 mg/kg atau 5000 ppm atau 0,5% jika dikonversi menjadi %b/b.
Carboxy  Methyl  Cellulose (CMC)  adalah  bahan  yang  memiliki  kemampuan  untuk mensatbilkan,  mengentalkan,  atau  memekatkan  sari  buah  ketika  dicampur  dengan  air  untuk menghasilkan kekentalan tertentu (Winarno 2004). Selain berfungsi sebagai stabilizer, CMC juga dapat  membantu  mencegah  pengendapan  dan  mempertahankan  warna  dan  aroma.  Namun, penambahan CMC dengan konsentrasi yang tinggi akan berdampak pada rasa, aroma dan tekstur minuman.

## pH (potential of Hydrogen)
Pengujian  pH  dilakukan  guna  untuk  mengetahui  keasaman  dan  kebasaan  yang  terdapat didalam sampel. Pengujian ini dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut dengan pH meter digital.
Salah  satu  faktor  yang  sangat  penting  adalah  pengujian  pH,  karena  pH  yang  stabil menunjukkan bahwa distribusi bahan dalam sediaan merata. Nilai pH yang disarankan untuk sirup adalah 4-7 (DepKes 1995).

## Organoleptik
Uji  organoleptik  juga  dikenal  sebagai  uji  indera  manusia,  menggunakan  intuisi  manusia untuk mengukur daya terima terhadap suatu produk (Nifah 2015).
Uji organoleptik didasarkan pada proes pengujian rasa dimana panelis mengamati, menguji, dan menilai rasa. Sensori berasal dari kata “sense” yang berarti rasa yang selalu terkait dengan panca  indera  dan “Leptis” yang  berarti  menerima.  Oleh  karena  itu,  pengujian  sensori  atau organoleptik adalah  proses melakukan peristiwa yang melibatkan pengunpulan data, penjelasan, atau catatan mekanis dengan tubuh manusia sebagai penerima (Anonim 2010).

## METODE PENELITIAN

## Prosedur
Penelitian  ini  dilakukan  dalam  dua  tahap  dari  Mei  hingga  Juni  2024.  Proses  pertama pembuatan  sirup  jahe  merah  dilakukan  di  Laboratorium  Pangan  Universitas  Muhadi  Setiabudi Brebes yang didalamnya mencakup pembuatan ekstrak jahe dan penambahan BTP. Sampel produk sirup  jahe  merah  terbagi  menjadi  4  perlakuan  yang  berbeda  berdasarkan  dari  konsentrasi  kadar CMC.  Tahap  kedua  yaitu  proses  analisis  kadar  pH  ( potential  of  Hydrogen )  yang  dilakukan  di Laboratorium  Kimia  Universitas  Muhadi  Setiabudi  Brebes  dan  uji  sensori  dari  atribut  warna, aroma, tekstur, rasa dan kesukaan dilingkungan kampus dengan melibatkan 60 panelis semi terlatih dengan rentang umur 18-25 tahun. Tahapan uji ini pemberian score 1-5 dengan deskripsi berbeda pada setiap parameternya.

## Bahan dan Alat
Untuk penelitian ini, bahan utama jahe merah yang diperoleh dari pasar tradisional sekitar wilayah peneliti (Pasar Pagi Kota Tegal), gula pasir yang diperoleh dari swalayan di sekitar Kota Tegal,  dan Carboxy  Methyl  Cellulose (CMC) food  grade dengan  merk  “koepoe-koepoe”  yang diperoleh dari swalayan di sekitar Kota Tegal. Selain itu, aquades dan buffer diperoleh dari toko Kimia Aneka Jaya Chemical di Kota Tegal.
Untuk mennguji sampel, digunakan timbangan analitik, blender, saringan 100 mesh, corong,
…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN : 2828-5271 (online)
termometer, kompor gas, panci, dan baskom stainless. Untuk menguji sampel, digunakan pH meter digita, beaker glass 100 ml, beaker glass 50 ml, pipet tetes, sarung tangan latex, dan tisu.

## Tahapan Penelitian
Pembuatan Sirup Jahe Pengujian pH ( potential of Hydrogen )

## Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Sirup
Untuk menguji kadar keasaman pH, atau kemungkinan hidrogen digunakan pH meter digital. 10 ml sampel yang telah dilarutkan dengan 10 ml aquades dimasukkan ke dalam gelas beaker kaca berukuran  50  ml.  Sebelum  menguji  pH  meter  dikalibrasi  dengan  larutan  aquades  dan  buffer  4, kemudian buffer 7. Setelah dibersihkan dengan air suling, elektroda dimasukkan ke dalam larutan sampel. Angka pada pH meter menunjukkan nilai pH sampel.
Pengujian Organoleptik
Uji  organoleptik  menggunakan  indera  manusia  untuk  menguji  sampel  untuk  mengetahui kualitas  produk  makanan.  Pada  penelitian  ini,  uji  organoleptik  dilakukan  dengan  skala  numerik menggunakan  uji  hedonik  meliputi  warna,  aroma,  tekstur,  rasa,  dan  kesukaan.  Pengujian  ini melibatkan 60 panelis semi terlatih, terdiri dari 30 panelis perempuan dan 30 panelis laki-laki.

## Rancangan Penelitian
Dalam  penelitian  ini,  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  digunakan  dengan  satu  faktorial (Hasdar, Wadli, and Meilani 2021), penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC) sebagai faktor pertama dilakukan dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangna, antara lain:
1. Tindak ada penambahan CMC 0%
2. Penambahan CMC 0,2%
3. Penambahan CMC 0,3%
4. Penambahan CMC 0,4%
Tabel 2. Formulasi Sirup Jahe Merah Perlakuan Ekstrak Jahe (g) Penambahan Gula (%) CMC (%) P1 350 75 0 P2 350 75 0,2 P3 350 75 0,3 P4 350 75 0,4

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji pH (potential of Hydrogen)
Gambar 2. Menunjukkan hasil pengujian pH (potentian of Hydrogen) pada sirup jahe merah dengan penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC). Berdasarkan hasil ANOVA ( Analysis of Variance ) yang lanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT), yang disajikan dalam bentuk  diagram.  Diketahui  bahwa  perlakuan  P4  (0,4%)  menunjukkan  pengaruh  yang  signifikan terhadap kadar pH sirup jahe merah.

## Gambar 2. Diagram Hasil Uji pH
Berdasarkan data pada Gambar 2, diketahui bahwa perlakuan penambahan Carboxy Methyl Cellulose  (CMC)  pada  sirup  jahe  merah  terhadap  penilaian  uji  pH  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan  P4  yaitu  perlakuan  dengan  penambahan  CMC  0,4%,  sedangkan  perlakuan  yerendah pada perlakuan P1 yaitu perlakuan kontrol dengan penambahan CMC 0%.
Penambahan Bahan Tambahan Pangan CMC dalam sirup jahe merah memberikan pengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap tingkat keasaman. Hal tersebut dikarenakan CMC pada dasarnya memiliki nilai pH yang basa dengan rentang 6,8 sampai dengan 8,5 (Rowe 2009). Selain itu, karena CMC adalah garam basa yang kuat dan asam lemah, penambahan CMC menyebabkan kadar Ph meningkat (Fardiaz 1986) dalam (Eka et al. 2013).

## Uji Organoleptik
Tabel  3.  menunjukkan  hasil  rekapitulasi  analisis  ragam  tentang  pengaruh  penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC) terdapat karakteristik organoleptik produk sirup jahe merah.
P1 P2
P3 P4 Rata-rata 6,48 6,67 6,73 6,84 6,3 6,4 6,5 6,6 6,7 6,8 6,9 Uji Tingkat Keasaman (pH)
…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN : 2828-5271 (online)
Tabel 3. Rekapitulasi Hasil penilaian organoleptik Hedonik Warna, Aroma, Tekstur, Rasa,

## Kesukaan Sirup Jahe Merah
Keterangan:  P1  (kontrol  CMC  0%),  P2  (CMC  0,2%),  P3  (CMC  0,3%),  P4  (CMC  0,4%).  Huruf  yang bebrbeda pada kolom yang sama berbeda nyata (signifikan) pada taraf kepercayaan (P<0,05).
Berdasarkan  Tabel  3,  hasil  penelitian  organoleptik  dengan  nilai  tertingi  pada  parameter warna sirup jahe merah diperoleh pada perlakuan P4 (0,4%) dengan nilai 3,90 kemudian perlakuan tertinggi kedua diperoleh pada perlakuan P3 (0,3%) dengan nilai 3,77 dilanjutkan dengan perlakuan tertinggi ketiga diperoleh  perlakuan P2 (0,2%) dengan nilai 3,55. Sedangakn perlakuan P1 (0%) menjadi sampel dengan tingkat organoleptik warna terendah dengan nilai 2,95. Penilain uji warna sirup jahe merah dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Diagram Hasil Uji Organoleptik Warna Sirup Jahe Merah
Parameter uji warna sirup jahe merah pada perlakuan P4 memiliki nilai rat-rata tertinggi 3,90, sedangkan  perlakuan  P1(050memiliki nilai  rat-rata terendah  2,95  seperti yang ditunjukkan pada Gambar 3. P1 menghasilkan warna (Tidak coklat – Cukup coklat), P2(0,2%) menghasilkan warna (Cukup  coklat  –  Coklat),  P3(0,3%)  menghasilkan  warna  (Cukup  coklat  –  Coklat),  P4(0,4%) menghasilkan  warna  (Cukup  coklat  –  Coklat).  Hal  ini  menunjukkan  pengaruh  yang  signifikan (P<0,05 terhadap parameter warna pada sirup jahe dengan penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC). Menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi CMC yang ditambahkan semakin coklat warnanya. Namun, perubahan ini dapat disebabkan oleh pemasakan dan penambahan gula pada sampel sirup, bukan hanya disebabkan oleh penambahan CMC.
Berdasarkan  Tabel  3,  hasil  penilaian  organoleptik  dengan  nilai  tertinggi  pada  parameter aroma sirup jahe merah diperoleh pada perlakuan P4 (0,4%) dengan nilai 3,70 kemudian perlakuan tertinggi kedua diperoleh pada perlakuan P3 (0,3%) dengan nilai 3,68 dilanjutkan dengan perlakuan tertinggi ketiga diperoleh  perlakuan P2 (0,2%) dengan nilai 3,67. Sedangkan perlakuan P1 (0%) menjadi sampel dengan tingkat organoleptik aroma terendah dengan nilai 3,62. Penilaian uji aroma sirup jahe merah dilihat pada Gambar 4.
P1 P2 P3 P4 Rata-rata 2,95 3,55 3,77 3,9 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 Uji Organoleptik (Warna) Perlakuan  Warna Aroma
Tekstur Rasa Kesukaan P1 2,95 a ± 0,872 3,62 a ± 0,865 2,42 a ± 0,671  3,25 a ± 0,816  3,32 a ± 0,854 P2 3,55 b ± 0,534 3,67 a ± 0,748  3,47 b ± 0,596  3,63 b ± 0,758  3,50 ab ± 0,725 P3 3,77 bc ± 0,673  3,68 a ± 0,629  4,00 c ± 0,451  3,90 c ± 0,602  3,63 b ± 0,688 P4 3,90 c ± 0,602 3,70 a ± 0,809  4,87 d ± 0,343  4,13 c ± 0,747  3,67 b ± 0,988
Gambar 4. Diagram Hasil Uji Organoleptik Aroma Sirup Jahe Merah
Parameter  uji  aroma  sirup  jahe  merah  pada  perlakuan  P4  memiliki  nilai  tertinggi  3,70 sedangkan  perlakuan  P1  memiliki  nilai  terendah  3,62.  P1(0%)  menghasilkan  aroma  (Cukup beraroma jahe – Beraroma jahe), P2(0,2%) menghasilkan aroma (Cukup beraroma jahe – Beraroma jahe),  P3(0,3%)  menghasilkan  aroma  (Cukup  beraroma  jahe  –  Beraroma  jahe),  P4(0,4%) menghasilkan aroma (Cukup beraroma jahe – Beraroma jahe). Parameter aroma sirup jahe merah dipengaruhi  secara  tidak  signifikan  (P>0,05).  Dapat  disimpulkan  bahwa,  karena  pada  dasarnya CMC tidak memiliki aroma yang mencolok sehingga pada pengaplikasiannya tidak mempengaruhi aroma sirup jahe merah yang dihasilkan. Selain itu pada penelitian ini menggunkan jumlah ekstrak jahe  yang  sama  pada  setiap  sampelnya,  diduga  hal  tersebut  juga  yang  mempengaruhi  penilaian parameter aroma tidak berpengaruh signifikan pada perlakuan sampel sirup jahe merah.
Berdasarkan  Tabel  3,  hasil  penilaian  organoleptik  dengan  nilai  tertinggi  pada  parameter tekstur sirup jahe merah diperoleh pada perlakuan P4 (0,4%) dengan nilai 4,87 kemudian perlakuan tertinggi kedua diperoleh pada perlakuan P3 (0,3%) dengan nilai 4,00 dilanjutkan dengan perlakuan tertinggi ketiga diperoleh perlakuan P2 (0,2%) dengan nilai 3,47. Sedangkan perlakuan P1 (0%) menjadi  sampel  dengan  tingkat  organoleptik  tekstur  terendah  dengan  nilai  2,42.  Gambar  5 menunjukkan penilaian uji tekstur sirup jahe merah.
Gambar 5. Hasil Uji Organoleptik Tekstur Sirup Jahe Merah
P1 P2 P3 P4 Rata-rata 3,62 3,67 3,68 3,7 3,58 3,6 3,62 3,64 3,66 3,68 3,7 3,72 Uji Organoleptik (Aroma) P1 P2 P3
P4 Rata-rata 2,42 3,47 4 4,87 0 1 2 3 4 5 6 Uji Organoleptik (Tekstur)

## J-CEKI : Jurnal Cendekia Ilmiah
Vol.3, No.5, Agsutsu 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN : 2828-5271 (online)
Parameter uji tekstur sirup jahe merah pada perlakuan P4 memiliki nilai tertinggi 4,87 dan perlakuan P1 memiliki nilai terendah 2,42 yang ditunjukkan pada Gambar 5. P1(0%) menghasilkan tekstur (Tidak kental – Cukup kental), P2 (0,2%) menghasilkan aroma (Cukup kental – Kental), P3 (0,3%) menghasilkan tekstur (Kental), P4 (0,4%) menghasilkan tekstur (Kental – Sangat kental). Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  penambahan  kadar  Carboxy  Methyl  Cellulose  (CMC)  dalam sirup jahe merah memiliki pengaruh yang signifikan  (P<0,05) terhadap parameter tekstur dalam sirup  jahe  merah.  Penambahan  jumlah  CMC  paling  banyak  diantara  perlakuan  lain  membuat tekstur  sirup  yang  dihasilkan  semakin  kental.  Hal  tersebut  dikarenakan  sifat  dari  CMC  yang mengikat  air.  Dapat  disimpulkan  bahwa  penambahan  CMC  pada  sirup  jahe  merah  berfungsi sebagai  bahan  penstabil  yang  mampu  mengikat  air,  namun  jika  dalam  penggunaannya  dalam jumlah yang banyak maka akan berpengaruh terhadap tekstur sirup jahe merah.
Berdasarkan  Tabel  3,  perlakuan  P4(0,4%)  memiliki  nilai  organoleptik  tertinggi  pada parameter  rasa  sirup  jahe  merah  dengan  nilai  4,13,  perlakuan  P3(0,3%)  memiliki  nilai  tertinggi kedua 3,90 dan perlakuan P2(0,2%) memiliki nilai tertinggi ketiga 3,63. Perlakuan P1 memiliki nilai organoleptik terendah dengan nilai 3,25. Gambar 6 menunjukkan penenilaian uji rasa sirup jahe merah.

## Gambar 6. Hasil Uji Organoleptik Rasa Sirup Jahe Merah
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  perlakuan  P4  memiliki  nilai  tertinggi  untuk  parameter  uji rasa sirup jahe merah dengan nilai 4,13 sedangkan perlakuan P1 memiliki nilai terendah dengan nilai 3,25. P1(0%) menghasilkan rasa (Cukup manis – Manis), P2(0,2%) menghasilkan rasa (Cukup manis – Manis), P3(0,3%) menghasilkan rasa (Cukup manis – Manis), dan P4(0,4%) menghasilkan rasa  (Manis  –  Sangat  manis).  Hal  tersebut  menunjukkan  parameter  rasa  sirup  jahe  merah berpengaruh signifikan (P<0,05) dengan penambahan CMC pada sirup jahe merah.
Berdasarkan  Tabel  3,  hasil  penilaian  organoleptik  dengan  nilai  tertinggi  pada  parameter kesukaan  sirup  jahe  merah  diperoleh  pada  perlakuan  P4  (0,4%)  dengan  nilai  3,67  kemudian perlakuan tertinggi kedua diperoleh pada perlakuan P3 (0,3%) dengan nilai 3,63 dilanjutkan dengan perlakuan  tertinggi  ketiga  diperoleh  pada  perlakuan  P2  (0,2%)  dengan  nilai  3,50.  Sedangkan perlakuan P1 (0%) menjadi sampel dengan tingkat organoleptik kesukaan terendah dengan nilai 3,32. Penilaian uji kesukaan sirup jahe merah dapat dilihat pada Gambar 7.
P1 P2 P3 P4 Rata-rata 3,25 3,63 3,9 4,13 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 Uji Organoleptik (Rasa)
Gambar 7. Hasil Uji Organoleptik Kesukaan Sirup Jahe Merah
Gambar 7 menunjukkan bahwa perlakuan P4 memiliki nilai tertinggi 3,67 para parameter uji kesukaan sirup jahe merah dan perlakuan P1 memiliki nilai terendah 3,32. P1(05) menunjukkan tingkat kesukaan (Cukup suka – Suka), P2(0,2%) menunjukkan tingkat kesukaan (Cukup suka – Suka),  P3(0,3%)  menghasilkan  tingkat  kesukaan  (Cukup  suka  –  Suka),  P4(0,4%)  menunjukkan tingkat kesukaan (Cukup suka – Suka). Hal ini menunjukkan bahwa ada kolerasi yang signifikan antara parameter kesukaan sirup jahe merah dalam penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC) dalam sirup jahe merah.

## KESIMPULAN
Penambahan  kadar  Carboxy  Methyl  Cellulose  (CMC)  pada  sirup  jahe  merah  sangat mempengaruhi nilai  Ph  produk  sirup.  Perlakuan P4  yang  merupakan  penamabahan  0,4%  CMC, memiliki  nilai  tertinggi  dari  semua  perlakuan.  Penambahan  kadar  Carboxy  Methyl  Cellulose (CMC) pada sirup jahe merah dalam pengujian organoleptik mempengaruhi warna, tekstur, rasa dan  kesukaan  dengan  perlakuan  P4  menghasilkan  nilai  tertinggi  untuk  setiap  parameter  uji organoleptik.  Namun,  penambahan  CMC  tidak  mempengaruhi  aroma  sirup  jahe  merah  yang dihasilkan.

## DAFTAR REFERENSI
[Balittro], Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. 2007. “Jahe Merah.” Anonim. 2010. “Penanganan Mutu (Organoleptik).” Anonymous. 2007. “SirupJahe.”
Astuti, A. D. .. 2011. “Efektivitas Embrian Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Roscoe Varr Rubrum) Dalam Mengurangi Nyeri Otot Pada Atlet Sepak Takraw.” Bakri,  A.,  Rindiani,  and  Indrial.  2002.  “Buku  Kerja  Praktek  Mahasiswa  Teknologi Pengolahan Pangan.”
DepKes,  RI.  1995. Farmakope  Indonesia. Edisi  IV.  Jakarta:  Departemen  Kesehatan Republik Indonesia.
Eka,  Rahmaningtyas.,  NI  Made  Yusa.,  and  Ni  Nyoman  Puspawati.  2013.  “Pengaruh Penambahan Cmc (.”
P1 P2 P3 P4 Rata-rata 3,32 3,5 3,63 3,67 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 Uji Organoleptik ( Kesukaan )
…………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN : 2828-5271 (online)
Fardiaz,  D.  1986.  “Hidrokoloid  Dalam  Industri  Pangan  Pada  Risalah  Seminar  Bahan Tambahan Kimiawi.” PAU Pangan Dan Gizi. IPB. Bogor .
Hapsoh  dan  Hasanah,  Y.  2011.  “Budidaya  Tanaman  Obat  Dan  Rempah.” Medan:  USU Press.
Hartoyo. 1998. Sirup Jahe . Yogyakarta: Kanisius.
Hasdar, Muhamad, Wadli Wadli, and Delia Meilani. 2021. “Rancangan Acak Lengkap Dan
Rancangan  Acak  Kelompok  Pada  PH  Gelatin  Kulit  Domba  Dengan  Pretreatment Larutan NaOH.” Journal of Technology and Food Processing (JTFP) 1(01):17–23. doi: 10.46772/jtfp.v1i01.338.
Kusuma, I,  F. Munandar,  K.  Eurika, N. 2019.  “Pengaruh  Ekstrak  Jahe Merah  (Zingiber Officinale  Var.  Rubrum)  Terhadap  Daya  Hambat  Pertumbuhan  Bakteri Steptococcus Mutans.” Jurnal Biologi Dan Pembelajaran Biologi p-ISSN 252.
Kusumawati,  N.  2017.  “Optimasi  Karakteristik  Fungsional  Minyak  Atsiri  Jahe  Merah (Zingiber  Officinale  Var  Rubrum)  Pada  Brownies  Subtitusi  Tepung  Ubi  Ungu (Ipomoea  Batatas  L.)  Sebagai  Sumber  Antioksidan.” Universitas  Sebelas  Maret. Surakarta .
Nifah, K. U. 2015. “Pengaruh Proporsi Tepung (Tapioka-Tempe) Dan Metode Pembuatan Adonan Terhadap Sifat Organoleptik Dan Fisik Kerupuk Tempe.” E-Journal Boga . Rowe, R. C. et al. 2009. “Handbook Of Pharmaceutical Excipients.” 6th Ed. Lo. Setyaningrum, HD &., and C. Saparinto. 2013. Jahe . Jakarta: Penebar Swadaya Group. Sya’ban, M. F. 2013. “Jahe, Kandungan Dan Manfaatnya. Yogyakarta.”
Tejasari, R. .. Zakaria dan D. Sajuthi. 2001. “Effects of Bioactive Compounds of Ginger Roots  on  B  Cell  Lymphocyte  Function  at  in  Vitro  System.” Himpunan  Makalah Seminar Nasional Teknologi Pangan. Buku C PAT.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan Dan Gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Yuliningtyas, A. W., H. Santoso, and A. Syauqi. 2019. “Uji Kandungan Senyawa Aktif Minuman  Jahe  Sereh  (Zingiber  Officinale  Dan  Cymbopogon  Citratus).” Jurnal Ilmiah Biosaintropis 4 (2): 1-6.