## PENGEMBANGAN PUDING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG

## WORTEL (Daucus Carrota L ) DAN KUNING TELUR SEBAGAI ALTERNATIF SNACK FOOD SUMBER PRO VITAMIN A
Puding Development with the Addition of Carrot Flour (Daucus carrota L ) and Yellow Egg as An Alternative Snack Food Source Pro Vitamin A
Sepni Asmira 1* , Dezi Ilham 2 , Partini Widiastika 2
1 Prodi D III Gizi, Fikes Upertis
2 Prodi S I  Gizi, Fikes Upertis
* sepni.asmira@gmail.com

## ABSTRACT
Impaired vision and blindness are still a health problem in the world, including in  Indonesia.  Efforts  to  maintain  eye  health  can  be  done  by  consuming  foods  that contain lots of vitamin A or provitamin A. Carrots are a source of provitamin A and egg  yolks  are  a  source  of  fat  apart  from  being  a  source  of  vitamin  A  as  well.  This study  aims  to  determine  the  effect  of  adding  carrot  flour  and  egg  yolk  on organoleptic quality and levels of beta-carotene and fat in pudding. This study is an experimental study using a completely randomized design  (CRD) consisting of  four treatments  and  two  replications.  Observations  were  made  subjectively  on  taste (organoleptic  test)  with  25  moderately  trained  panelists  and  objective  observations included  testing  the  levels  of  beta-carotene  with  UV-vis  spectrophotometry  and  fat content  testing  using  the  Soxhlet  method.  Based  on  the  results  of  the  organoleptic test, it was found that the best treatment was treatment B (10:10) with four indicators assessed  including  color,  aroma,  texture  and  taste.  The  laboratory  results  showed that the highest beta-carotene content was between sample A (control) and sample B (10:10) with the highest average result in sample B of 50.2 ppm and the highest fat content in sample B was 0.169%. It is recommended to further researchers to test the acceptability  of  the  product  and  make  more  use  of  local  food  in  research  besides being easy to find and having high nutritional value and economic value .
Key words: pudding, carrot flour, egg yolk, beta-carotene

## ABSTRAK
Gangguan  terhadap  penglihatan  dan  kebutaan  masih  menjadi  masalah kesehatan  di  dunia  termasuk  di  Indonesia.  Upaya  menjaga  kesehatan  mata  dapat dilakukan  dengan  asupan  makanan  yang  banyak  mengandung  vitamin  A  atau provitamin  A.    Pangan  nabati  merupakan  pangan  sumber  provitamin,  sebaliknya pangan hewani biasanya mengandung vitamin A.   Wortel merupakan bahan pangan sumber  provitamin  A  dan  kuning  telur  merupakan  sumber  lemak  selain  sebagai
sumber  vitamin  A  juga.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh penambahan tepung wortel dan kuning telur terhadap mutu organoleptik serta kadar betakaroten  dan  lemak  dalam  puding.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimen dengan menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari  empat  perlakuan  dan  dua  kali  ulangan.  Pengamatan  dilakukan  secara  subjektif terhadap  cita  rasa  (uji  organoleptik)  dengan  25  orang  panelis  agak  terlatih  dan pengamatan  secara  objektif  meliputi  uji  kadar  betakaroten  dengan  spektrofotometri uv-vis dan uji kadar lemak dengan menggunakan metode soxhlet. Berdasarkan hasil uji  organoleptik  didapatkan  bahwa  perlakuan  terbaik  adalah  perlakuan  B  (10:10) dengan empat indikator yang dinilai meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  kadar  betakaroten  yang  tertinggi  antara  sampel  A (kontrol)  dengan  sampel  B  (10:10)  dengan  hasil  rata-rata  tertinggi  terdapat  pada sampel B sebesar 50,2 ppm dan hasil labor kadar lemak yang tertinggi pada sampel B sebesar  0,169  %  Disarankan  kepada  peneliti  selanjutnya  untuk  melakukan  uji  daya terima produk dan lebih memanfaatkan pangan lokal dalam penelitian selain mudah dicari dan memiliki nilai gizi dan nilai ekonomis yang tinggi.
Kata kunci : puding, tepung wortel, kuning telur, betakaroten

## PENDAHULUAN
Kesehatan  terhadap  alat  indera manusia  merupakan  hal  utama  yang sangat  perlu  di  perhatikan  terutama mata, indera penglihatan manusia merupakan alat terpenting untuk menyerap  berbagai  informasi  motorik. Masalah  kesehatan  di  Indonesia  yaitu katarak sebesar 52% , glaukoma 13,4% , kelainan refraksi 9,5 % , gangguan retina 8,5%  ,  kelainan  kornea  8,4  %  [1]  dari
266,91  juta  jiwa  134  juta  jiwa  laki-laki dan 132,89 jiwa perempuan  [2].
Gangguan penglihatan secara umum  dapat  diartikan  sebagai  keadaan penurunan  fungsi  penglihatan  secara menetap  yang  tidak  dapat  diperbaiki dengan  obat-obatan,  pembedahan  atau kacamata  atau  penyempitan  lapang pandang bilateral [3].   Salah satu upaya menjaga kesehatan mata dengan makanan  yang  banyak  mengandung
vitamin  A  .  Vitamin  A  yang  terdapat pada  pangan  nabati  seperti  sayuran  dan buah-buahan  berwarna  kuning  jingga seperti wortel, labu, bayam, pepaya, dan lain-lain [4].
Vitamin  A  merupakan  zat  gizi penting  (essensial)  bagi  manusia  karena tidak  dapat  diproduksi  sendiri  didalam tubuh umumnya tubuh mendapat asupan vitamin
A dari luar seperti mengkonsumsi  kuning  telur,  bahan makanan yang diperkaya vitamin A.
Wortel  merupakan  jenis  sayuran yang  menyehatkan untuk tubuh  manusia selain enak dan digemari oleh masyarakat.
Produktivitas wortel mengalami  peningkatan  sebesar  10.207 ton  pada  tahun  2019  dari  tahun  2018 yang  produksinya  sebanyak  31271  ton untuk  provinsi  Sumatera  Barat  [2]. Selain  kandungan  vitamin  A  dari  wortel yang  baik  untuk  kesehatan  mata,  wortel juga  mengandung  pigmen  betakaroten
Submit: 10 Juni 2021 * Revisi: 20 Agustus 2021 * Accepted:19 September 2021 * Publish: 12 November 2021
yang  memberi  warna  orange  pada  buah dan  sayuran.  Kadar  betakaroten  yang terkandung  dalam  wortel  lebih  banyak dibandingkan  kangkung,  sawi,  dan bayam.  Betakaroten ini dapat mencegah dan  mengatasi  kanker,  darah  tinggi,
menurunkan
kadar kolesterol.
Kandungan  tinggi  antioksidan  karoten juga  terbukti  dapat  memerangi  efek polusi dan perokok pasif [5].
Selain  wortel,  kuning  telur  juga merupakan bahan pangan sumber karoten  dan  lemak.  Kuning  telur mengandung  lemak  yang  sangat  baik untuk  penambahan  energi,  tiap  100  g kuning telur menghasilkan lemak sebanyak 31,90 g.
Telur sangat mudah untuk
dijumpai  dalam  kehidupan  sehari-hari selain  mudah  ditemukan  telur  juga banyak  manfaatnya  untuk  kesehatan baik, putih telur maupun kuning telurnya.  Telur  sering  dijadikan  bahan dalam pembuatan berbagai jenis
makanan,  diantaranya  dalam  pembuatan puding.   Kombinasi wortel dan telur ini potensi dikembangkan dalam pembuatan puding agar menghasilkan puding dengan  kadar  betakaroten  optimal. Berdasarkan  penjelasan  dari  data  diatas penelitian  ini  melakukan  pengembangan produk  puding  dengan  penambahan tepung  wortel (Daucus  carrota  l) dan  kuning  telur  sebagai  alternatif snack food sumber pro vitamin A.

## METODE PENELITIAN
Desain Penelitian
Desain penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan perlakuan  penambahan  tepung  wortel dan kuning telur pada pembuatan puding
dengan masing-masing
perlakuan berbeda.  Dengan  penambahan  tepung
wortel  dan  kuning  telur  konsentrasi (10:10),  (20:10),  (30:10)  serta  kontrol puding tanpa penambahan tepung wortel dan kuning telur .

## Waktu dan Tempat Penelitian
Analisis  kadar  β-karoten  dilakukan di  Laboratorium  Biokimia  Fakultas Kedokteran  Universitas  Andalas  dan analisis kadar lemak yang akan dilakukan    di  Laboratorium  Kimia Fakultas  FMIPA  Universitas  Negri Padang.

## Alat dan Bahan

## Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  panci,  timbangan, sendok  pengaduk,  cetakan  agar.    Alat yang digunakan dalam uji kadar betakaroten  dalam  penelitian  ini  adalah spatula,  erlenmeyer,  gelas  ukur,  batang pengaduk,  setrifuge,  lumpang  dan  alu, spektofotometer,  mikropipet,  timbangan analitik,  dan  spektrofotometer  UV-Vis (spektronik 21-D).
Alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  soxhlet  beserta kondensornya, labu lemak, kertas saring, mortar,  timbangan  analitik.    Alat  yang digunakan dalam pengujian organoleptik adalah formulir pengujian.
Bahan yang dipakai dalam pembuatan tepung wortel dalam penelitian ini   adalah wortel dan air. Bahan yang dipakai dalam
penelitian  ini  adalah  agar-agar  plain, tepung  susu,gula  pasir,  kuning  telur, garam, vanili, tepung wortel

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  uji kada  beta  karoten  ini  adalah  sampel
puding,  5  gram,  β-karoten  induk,  eter, dan  aseton.    Bahan  yang  digunakan dalam  pengujian  kadar  lemak  dengan metode  soxhlet  ini  adalah  sampel pudding dan hexan (pelarut lemak).

## Rancangan dan Analisis Data
Rancangan penelitian ini menggunakan  rancangan  acak  lengkap (RAL)  dengan  4  perlakuan  dan  2  kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam  ( ANOVA ) 5%.  Jika terdapat perbedaan nyata antara perlakuan  maka  dilakukan  uji  lanjut yaitu  dengan  menggunakan  uji Duncan New  Multiple  Range (DNMRT)  pada taraf 5%.

## Pengamatan
Pengamatan dilakukan dengan dua cara  yaitu  secara  subjektif  dan  secara objektif.  Secara  subjektif  dilakukan  uji organoleptik  oleh  25  orang  panelis  agak
terlatih,  yaitu  mahasiswa  jurusan  gizi yang  telah  mendapatkan  mata  kuliah ilmu  teknologi  pangan  (ITP).  Uji organoleptik  yang  digunakan  adalah  uji hedonik  yang  meliputi  warna,  aroma, tekstur,  rasa,  dengan  skala  1  –  5.    Uji kadar  betakaroten    dengan  metode Spektrofotometri Uv-Vis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Uji Organoleptik
Pengaruh  uji  organoleptik  pada penambahan  tepung  wortel    dan  kuning telur  terhadap  puding  terdapat  pada Tabel 1.

## Hasil Perlakuan Terbaik
Nilai  rata-rata  warna,  aroma, tekstur  dan  rasa  dari  puding  tepung wortel  dan  kuning  telur  pada  berbagai perlakuan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Rata-rata Hasil Uji Organoleptik
Perlakuan Warna Aroma Tekstur Rasa Jumlah Rata-rata Kontrol (A) 1,08 4,2 3,6 3,64 12,52 3,13 B (10 g : 10 g) 2,68 3,92 3,52 4,08 14,2 3,55 C (20 g : 10 g) 3,04 3,88 3,28 3,36 13,56 3,39 D (30 g : 10 g) 3,52 3,76 2,56 3,08 12,92 3,23 Berdasarkan Tabel 1 terlihat bahwa  nilai  rata-rata  terhadap  warna, aroma,  tekstur  dan  rasa  perlakuan pertama  dengan  kode  B  (10  g  tepung wortel  :  10  g  kuning  telur)  berada  pada tingkat  suka  dengan  rata-rata  tertinggi sebesar 3,95.
Hasil Uji Hedonik

## Hedonik Warna
Nilai  rata-rata  kesukaan  panelis terhadap warna puding dengan penambahan  kuning  telur  dan  wortel yang  diberikan  panelis  berkisar  antara 3,68  sampai  4,4  pada  puding  tepung wortel  dimana  skor  5  adalah  skor  yang paling  tinggi  pada  tingkat  kesukaannya. Warna  yang  paling  disukai  adalah
perlakuan D dengan perbandingan (tepung wortel 30 g dengan kuning telur 10 g) dengan nilai 4,40%. Berdasarkan  uji  Anova  didapatkan nilai F hitung (3,86) kemudian
dibandingkan  dengan  F  tabel  yang bernilai  (2,76)  pada  taraf  5%  ternyata  F hitung  lebih  besar  dibandingkan  F  tabel sehingga dapat dinyatakan bahwa terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Kemudian dilanjutkan dengan Duncan  New  Multiple  Range  Test (DNMRT)  pada  taraf  uji  5%  didapatkan hasih  bahwa  terdapat  perbedaan  nyata antar perlakuan D dengan B dan C.

## Aroma
Nilai  rata-rata  kesukaan  panelis terhadap aroma puding dengan
penambahan  kuning  telur  dan  wortel yang  diberikan  panelis  berkisar  antara 3,52  sampai  3,84  pada  puding  tepung wortel  dimana  skor  5  adalah  skor  yang paling  tinggi  pada  tingkat  kesukaannya. Aroma  yang  paling  disukai  adalah perlakuan  A  tanpa  penambahan  dengan nilai rata-rata 3,84%.
Berdasarkan hasil uji Anova didapatkan  nilai  F  hitung  (1,75)  dan  F tabel (2,76) maka dapat dinyatakan tidak terdapat perbedaan
nyata antar perlakuan.
Tekstur
Berdasarkan hasil uji Anova didapatkan nilai F hitung (4,75)
kemudian  dibandingkan  dengan  F  tabel (2,76)  pada  taraf  5%  ternyata  F  hitung lebih  besar  dibandingkan  F  tabel sehingga dapat dinyatakan bahwa terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Hasil uji kemudian
dilanjutkan  dengan  uji Duncan  New Multiple  Range  Test (DNMRT)  pada
taraf uji 5% di dapatkan perlakuan A dan B berbeda nyata dengan C dan D.

## Rasa
Nilai  rata-rata  kesukaan  panelis terhadap rasa puding dengan
penambahan  kuning  telur  dan  wortel yang  diberikan  panelis  berkisar  antara 3,60  sampai  4,44  pada  puding  tepung wortel  dimana  skor  5  adalah  skor  yang paling  tingkat  kesukaannya  lebih  tinggi. Tekstur  yang  paling  disukai  adalah perlakuan B dengan penambahan (tepung  wortel 10  g dan kuning telur 10 g) dengan nilai rata-rata 4,44%. Berdasarkan hasil uji Anova didapatkan nilai F hitung (7,18) kemudian  dibandingkan  dengan  F  tabel (2,76)  pada  taraf  5%  ternyata  F  hitung lebih  besar  dibandingkan  F  tabel sehingga dapat dinyatakan bahwa terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Hasil uji kemudian dilanjutkan  dengan  uji Duncan  New Multiple  Range  Test (DNMRT)  pada taraf  uji  5%  didapatkan  perlakuan  A berbeda nyata dengan B, C dan D.

## Hasil Perlakuan Terbaik

## Uji Kadar Betakaroten
Setelah  mendapatkan  perlakuan terbaik  dari  hasil  uji  organoleptik,  yaitu perlakuan  B  selanjutnya  dilakukan  uji kadar  betakaroten    dengan  metode
Spektrofotometri Uv-Vis. Sampel pudding pada perlakuan  B (penambahan 10g  tepung  wortel  :  10g  kuning  telur), berdasarkan analisis deskriptif didapatkan hasil nilai maksimum sampel dengan A sebesar 4,8 dan sampel B 50,2 sehingga  dapat  diketahui  ada  hubungan antara perlakuan . Kecukupan untuk betakaroten perhari  dalam  sampel  B  tersebut  sudah
mencukupi  pemenuhan  asupan  dari  zat gizi betakaroten, batas konsumsi betakaroten  per  hari  untuk  dewasa  yaitu sebanyak  7-15  mg  sedangkan  anak  – anak  batas  normalnya  adalah  3  -  6  mg per  hari.  Pemenuhan  asupan  zat  gizi tersebut ditujukan sebagai upaya pencegahan  terhadap  berbagai  penyakit mata.

## Uji kadar Lemak
Setelah  mendapatkan  perlakuan terbaik  dari  hasil  uji  organoleptik,  yaitu perlakuan  B  selanjutnya  dilakukan  uji kadar  lemak  dengan  metode  soxhlet. Didapatkan  kadar  lemak  dalam  puding pada  perlakuan  A  penambahan  tepung wortel dan kuning telur sebanyak 0g : 0g dan sampel perlakuan B dengan penambahan 10g tepung wortel dan 10gr kuning  telur,  berdasarkan  hasil  analisis deskriptif didapatkan hasil dari sampel A nilai  maksimum  sebesar  0,169  mg  dan sampel  B  sebesar  0,289  mg  sehingga dapat  diketahui  bahwa  ada  hubungan antara perlakuan.
Asupan  tersebut  masih  kurang untuk atlet olahraga karena batas normal kecukupan  lemak  untuk  atlet  adalah sebanyak  20  –  30%  dari  kebutuhan lemak  perharinya  ,  karena  tubuh  atlet juga harus di seimbangi dengan karbohidrat  dan  protein  kecukupan tersebut  berdasarkan  aktivitas  fisik  yang dilakukan  oleh  atlet  untuk  itu  perlunya tambahan  lemak  dari  makanan  pokok kemudian  ditambah  dengan  makanan selingan.

## PEMBAHASAN

## Uji Mutu Hedonik
Uji  mutu  hedonik  adalah  uji  yang dilakukan  untuk  mengetahui  warna,
aroma,  tekstur  dan  rasa  pada  puding dengan  penambahan  tepung  wortel  dan kuning  telur,  untuk  mendapatkan  uji hedonik  diperlukan  panelis  terlatih sebanyak 25 orang.

## Warna
Warna  merupakan  sifat  pertama yang  dapat  diamati  oleh  konsumen karena  warna  merupakan  kenampakan yang  akan  lebih  dahulu  dinilai  dengan mata.  Warna  makanan  memiliki  peran utama  dalam  penampilan  makanan, meskipun  makanan  tersebut  lezat,  tetapi jika  penampilan  tidak  menarik  akan menyebabkan  selera  konsumen  menjadi hilang.
Hasil  penelitian  uji  mutu  hedonik warna  dari  puding  dengan  penambahan tepung  wortel  dan  kuning  telur.  Nilai tertinggi  yang  disukai  panelis  terhadap warna  pada  perlakuan  D  memperoleh penilaian  dengan  skor  rata-rata  3,52 dengan kategori oren . Hal ini disebabkan  karena  warna  dari  puding diperoleh  dari  penambahan  tepung wortel  sebanyak  30g  dan  kuning  telur 10gr  sedangkan  puding  yang  memiliki nilai  rata-rata  ter  rendah  adalah  1,08 pada perlakuan A tanpa penambahan (0g :  0g)  dengan  kategori  warna  putih. Penerimaan  panelis  terhadap  warna puding  semakin  meningkat  dan  semakin banyak penambahan tepung wortel maka warna puding akan semakin orange.

## Aroma
Indikator  kedua  adalah  aroma, penilaian  terhadap  aroma  bahan  pangan merupakan  evaluasi  dengan  penciuman. Penelitian  oleh  [6]  aroma  dodol  yang disubstitusi  tepung  wortel  menghasilkan aroma  yang  cukup  disukai.    Aroma makanan  banyak  menentukan  kelezatan makanan  tersebut  oleh  karena  itu  aroma
merupakan  salah  satu  penentuan  dalam mutu. Pada umumnya bau yang diterima oleh  hidung  dan  otak  lebih  banyak ramuan  atau  campuran  tiga  bau  utama yaitu,  harum,  asam,  dan  tengik.  Aroma makanan menentukan
kelezatan
makanan tersebut.
Nilai  rata-rata  kesukaan  panelis adalah  puding yang  dibuat  tanpa perlakuan  sampel  A    dengan  nilai  4,20 berada  dalam  kategori  suka  dengan kategori  harum  sedangkan  aroma  yang mendapat  nilai  rata-rata  terendah  yaitu 3,76 pada perlakuan D (penambahan 30g tepung wortel : 10g kuning telur).

## Tekstur
Indikator  ketiga  adalah  tekstur, penilaiana  pada  tekstur  makanan  dapat dilakukan  dengan  jari,  gigi,  dan  langit- langit  (palantum),  dan  nilai  yang diperoleh  diharapkan  dapat  diketahui kualitas makanan.
Faktor tekstur
diantaranya  adalah  rabaan  oleh  tangan, keempukan,  kerenyahan,  kekerasan  dan kekenyalan.
Nilai  rata-rata  kesukaan  panelis adalah  puding  yang  dibuat  dengan perlakuan  A  tanpa  penambahan  yaitu sebesar  3,6    dan  rata-rata  terendah dengan  kategori    kenyal  pada  perlakuan D (penambahan 30g tepung wortel : 10g kunig  telur)  yaitu  2,56  dengan  kategori padat  hal  tersebut  disebabkan  karena penambahan  tepung  wortel  pada  puding sehingga mengurangi tingkat kekenyalan pada puding.

## Rasa
Indikator  terakhir  adalah  rasa. Rasa  merupakan  bagian  rangsangan yang  dirasakan  indra  pengecap.  Rasa merupakan  faktor  yang  paling  penting dalam  menentukan  keputusan  baik konsumen untuk menerima atau menolak
suatu  makanan.  Produk  makanan  yang mempunyai  warna,  aroma,  tekstur,  dan nilai  gizi  yang  baik  akan  di  tolak  jika rasa  tidak  enak.  Rasa  memiliki  empat macam,  yaitu  manis,  pahit,  asam  dan asin [7].
Hasil  uji  mutu  hedonik  rata-rata kesukaan  panelis  adalah  puding  yang dibuat dengan perlakuan B (penambahan 10g  tepung  wortel  :  10g  kuning  telur) dengan  nilai  4,08  berada  dalam  kategori suka  dengan  tingkat  rasa  manis  dan gurih  seimbang,  dan  rata-rata  hedonik rasa  yang  terendah  adalah  perlakuan  D (penambahan  30g  tepung  wortel  :  10g kuning  telur)  yaitu  3,08.  Rasa  yang ditimbulkan  dari  tepung  wortel  dengan penambahan  30  g  membuat  cita  rasa puding  berkurang  karena  kandungan tepung  wortel  dalam  puding  memiliki serat lebih banyak.

## Uji Hedonik
Uji  hedonik  merupakan  pengujian yang  paling  banyak  digunakan  untuk mengukur  tingkat  kesukaan  terhadap sebuah  produk.  Tingkat  kesukaan  ini disebut  dengan  skala  hedonik  misalnya sangat suka, suka, agak suka, agak tidak suka,  tidak  suka,  sangat  tidak  suka  dan lain-lain.  Skala  hedonik  yang  digunakan
: 1= Tidak suka 4= Suka 2= Kurang suka 5= Sangat suka 3= Agak suka Uji  ,mutu  hedonik  adalah  uji dimana panelis menyatakan kesan
pribadi  tentang  baik  atau  buruk  (kesan mutu  hedonik).  Kesan  mutu  hedonik lebih  spesifik  dari  kesan  suka  atau  tidak suka  dan  dapat  bersifat  lebih  umum. Contoh  kesan  mutu  hedonik  dari  suatu produk  adalah  kesan  sepet  tidaknya minuman  teh,  pulen  keras  nasi,  dan empuk keras dari daging  [8].

## Warna
Warna merupakan sensori pertama yang dapat dilihat langsung oleh panelis.
Penentuan mutu bahan makanan umumnya  bergantung  pada  warna  yang dimilikinya, warna yang tidak menyimpang dari warna yang seharusnya akan memberi kesan penilaian tersendiri oleh panelis. Hasil penelitian penerimaan panelis  menunjukkan  nilai  rata-rata terhadap  warna  puding  berada  pada range  tidak  suka,  kurang  suka,  agak suka, suka, sangat suka dengan penambahan  tepung  wortel  dan  kuning telur    berkisar  1,08  sampai  3,64  warna yang  paling  disukai  adalah  perlakuan  D dengan  penambahan  tepung  wortel  dan kuning  telur  sebanyak  (10g  :  10g  ) dengan nilai rata-rata (4,44) Berdasarkan  uji  Anova  didapatkan nilai F hitung (3,86) kemudian dibandingkan  dengan  F  tabel  yang bernilai  (2,76)  pada  taraf  5%  ternyata  F hitung  lebih  besar  dibandingkan  F  tabel sehingga dapat dinyatakan bahwa terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Kemudian dilanjutkan dengan
Duncan  New  Multiple  Range  Test (DNMRT)  pada  taraf  uji  5%  didapatkan hasih  bahwa  terdapat  perbedaan  nyata antar perlakuan D dengan B dan C .

## Aroma
Hasil
penelitian penerimaan panelis  menunjukkan  nilai  rata-rata terhadap  aroma  puding  berada  pada range  tidak  suka,  kurang  suka,  agak suka, suka, sangat suka dengan penambahan  tepung  wortel  dan  kuning telur    berkisar  3,52  sampai  3,84  aroma yang  paling  disukai  adalah  sampel  A tanpa perlakuan (0g :0g).
Berdasarkan hasil uji Anova didapatkan  nilai  F  hitung  (1,75)  dan  F
tabel (2,76) maka dapat dinyatakan tidak terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Kemudian dilanjutkan dengan Duncan  New  Multiple  Range  Test
(DNMRT)  pada  taraf  uji  5%  didapatkan hasih  bahwa  tidak  terdapat  perbedaan nyata antar perlakuan.

## Tekstur
Tekstur  adalah  salah  satu  sifat bahan atau produk  yang  dapat  dirasakan melalui sentuhan kulit ataupun pencicipan.  Beberapa  sifat  tekstur  dapat juga  diperkirakan  dengan  menggunakan sebelah mata (berkedip) seperti kehalusan atau kekerasan dari permukaan  bahan  atau  kekentalan  pada cairan  sedangkan  dengan  suara  atau bunyi  dapat  diperkirakan  tekstur  dari kerupuk ( crisp food ). Hasil penelitian penerimaan panelis  menunjukkan  nilai  rata-rata terhadap  tekstur  puding  berada  pada range  tidak  suka,  kurang  suka,  agak suka, suka, sangat suka dengan penambahan  tepung  wortel  dan  kuning telur    berkisar  3,12  sampai  3,68  tekstur yang  paling  disukai  adalah  perlakuan  B dengan  penambahan  tepung  wortel  dan kuning telur sebanyak 10g :  10g dengan nilai rata-rata 3,68.
Berdasarkan hasil uji Anova didapatkan nilai F hitung (4,75) kemudian  dibandingkan  dengan  F  tabel (2,76)  pada  taraf  5%  ternyata  F  hitung lebih  besar  dibandingkan  F  tabel sehingga dapat dinyatakan bahwa terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Hasil uji kemudian dilanjutkan  dengan  uji Duncan  New Multiple  Range  Test (DNMRT)  pada taraf uji 5% di dapatkan perlakuan A dan B berbeda nyata dengan C dan D.

## Rasa
Rasa  merupakan  salah  satu  sifat dari  makanan,  minuman  dan  bumbu yang  dapat  di  defenisikan  kumpulan hasil  presepsi  dari  stimulasi  indera  yang digabungkan dengan
stimulasi pencernaan  berupa  kesan  yang  diterima dari  suatu  produk  yang  ada  di  mulut. Rasa  makanan  menjadi  aspek  yang paling  sulit  dinilai  secara  akurat  karena memiliki sifat subjektif, sehingga penilaian  tersebut  berdasarkan  dengan selera panelis yang mencicipinya.
Hasil penelitian
penerimaan panelis  menunjukkan  nilai  rata-rata terhadap  rasa  puding  berada  pada  range tidak suka, kurang suka, agak suka, suka, sangat  suka  dengan  penambahan  tepung wortel  dan  kuning  telur    berkisar  3,6 sampai  4,44  rasa  yang  paling  disukai adalah perlakuan  B dengan penambahan tepung wortel dan kuning telur sebanyak 10g  :  10g  dengan  nilai  rata-rata  4,44.
Hasil  ini  sejalan  dengan  penelitian  [9] yang membuat crackers
dengan . penambahan  tepung  ikan  patin dan  tepung  wortel  sebanyak  masing- masing . 25  g  dengan  produk  yang  paling disukai oleh panelis menggunakan evaluasi metode score yaitu dengan nilai 3,56 dari 5.

## Kadar Betakaroten
Puding  yang  terbaik  yaitu  puding yang  dibuat dengan  perlakuan B (penambahan  10  g  tepung  wortel  :  10  g kuning  telur)  yang  memiliki  kadar betakaroten berdasarkan
analisis deskriptif didapatkan hasil nilai maksimum sampel dengan A sebesar 4,8 dan  sampel  B  50,2  sehingga  dapat diketahui ada hubungan
antara perlakuan.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  [10]  penambahan  tepung wortel  pada  sosis  ikan  gabus  perlakuan
yang  paling  disukai  oleh  panelis  adalah penambahan 10 g tepung wortel.

## Kadar Lemak
Puding  yang  terbaik  yaitu  puding dengan perlakuan B dengan penambahan 10  g  tepung  wortel  :  10  g  kuning  telur, hasil  analisis  deskriptif  didapatkan  hasil dari  sampel  A  nilai  maksimum  sebesar 0,169 dan sampel B sebesar 0,289. Hasil penambahan  10  g  kuning  telur  tersebut sudah  memenuhi  28,9  %  kecukupan lemak.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  uji  yang  dilakukan dapat disimpulkan formulasi terbaik dari puding  dengan  penambahan  tepung wortel dan kuning telur adalah perlakuan B  (penambahan  10  g  tepung  wortel  :  10 g  kuning  telur)  karena  memiliki  nilai rata-rata  tertinggi  dari  hasil  uji  mutu hedonik.    Kadar  betakaroten  sampel  B 50,2 dan hasil laboratorium kadar lemak pada sampel B sebesar 0,289 %.   Puding yang  dikembangkan  dari  tepung  wortel dan penambahan telur ini potensi sebagai snack alternative sumber betakaroten

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Kemenkes, R.I., Situasi dan Analisis  Glaukoma .  2011,  Pusat
Data dan Informasi: Jakarta.
[2] BPS, Data  Sensus  Kependudukan .
2018, Badan Pusat Statistik Indonesia. [3] Staff, A.A., Conjunctivitis-The
Eye .  2010,  M.D.  Association.  p.
15.
[4] Almatsier,  S., Prinsip  Dasar  Ilmu Gizi .  2002,  Jakarta:  PT.  Gramedia
Pustaka Utama.
[5] Anonim, Analisis Betakaroten pada Wortel . 2011.
[6] Utami,  S.I., Pengaruh  Substitusi
Tepung  Wortel  terhadap  Mutu Organoleptik dan Kadar Betakaroten Dodol . 2005, Poltekkes Kemenkes: Padang. [7] Diniyati,  B., Kadar  Betakaroten, Protein,  Tingkat  Kekerasan,  dan Mutu  Organoleptik  Mie  Instan dengan  Substitusi  Tepung  Ubi Jalar Merah (Ipomoe batatas) dan Kacang  Hijau  (Vigna  radiata) . 2012, Universitas Diponegoro: Semarang.
[8] Saraswati, Uji  Bakteri  Salmonella
Sp. pada Telur Bebek, Telur Ayam Kampung . 2012, Universitas Negeri Gorontalo: Gorontalo. [9] Arza,  P.A.  and  M.  Tirtavani, Pengembangan  Crackers  dengan Penambahan  Tepung  Ikan  Patin (Pangasius  hypophthalmus)  dan Tepung Wortel (Daucus carota L). Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan, 2017. 40 (2): p. 55-62.
[10]  Singal, C., Pengaruh Penambahan
Tepung  Wortel  (daucus  carrota  L) pada  Pembuatan  Sosis  Ikan  gabus (opiocephalus striatus). Jurnal Teknologi  Pertanian  Universitas Hasanudin, 2012. 3 (4): p. 4-6.