RESPON RASA CAMPURAN EKSTRAK SELEDRI (Apium graveolens L.) DAN EKSTRAK ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) DALAM SEDIAAN SERBUK EFFERVESCENT
TASTE RESPONSE OF ADMIXTURE OF CELERY EXTRACT (Apium graveolens L.) AND TAMARIND  EXTRACT ( Tamarindus indica L. ) WITH EFFERVESCENT  POWDER DOSAGE FORM
Nutrisia Aquariushinta Sayuti
Lab. Formulasi & Teknologi Sediaan Jamu. Jurusan Jamu, Poltekkes Kemenkes Surakarta. Jl. Ksatriyan No.2, Klaten Selatan, Klaten Email: nutrisayuti@gmail.com
_____________________________________________________________________________________________________________________________

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi ekstrak seledri dan ekstrak  asam  jawa  terhadap  respon  rasa  yang  dihasilkan.  Penelitian  ini  adalah  kuasi eksperimen  dengan  desain One  Shot  Case  Study . Uji  dilakukan  terhadap  tiga  formula dengan  kombinasi  ekstrak  seledri  dan  ekstrak  asam  jawa 50%:50%    (formula  A), 75%:25%    (formula  B),    and  25%:75%    (formula  C).  Uji  fisik  yang  dilakukan  meliputi organoleptik, pengujian kadar air, uji kecepatan alir, sudut diam dan  uji waktu dispersi. Uji hedonik dilakukan untuk menilai respon rasa yang dihasilkan. Responden  dalam uji hedonik  adalah  54  orang  mahasiswa  Jurusan  Jamu  Poltekkes  Kemenkes  Surakarta.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  perbedaan kombinasi  ekstrak  pada  tiap  formula berpengaruh pada parameter warna, aroma dan rasa hasil organoleptis serta waktu dispersi formula. 61% responden menyukai formula C. Formula  A dan B masing-masing disukai 45% responden. Kesimpulannya adalah tidak terdapat perbedaan respon rasa pada hasil uji  hedonic  karena  perbedaan  konsentrasi  ekstrak  seledri  dan  ekstrak  asam  jawa  dalam formula serbuk effervescent dengan p= 0,423 (p>0,05)
Kata kunci : Asam Jawa, Seledri, Serbuk Effervescent, Uji Hedonik _____________________________________________________________________________________________________________________________

## ABSTRACT
The  research aimed to  determine  effervescent  powder  formula  with    concentration variation  of  Celery  extract    and  Tamarind    extracts  to  the  taste  aspects  of  the  best.  The research  was  a quasi-experimental  design  with  one  shot  case study. The  evaluation  was done to three formula with combination of celery extract  and tamarind extract 50%:50% (formula  A),    75%:25%  (formula  B),    and  25%:75%  (formula  C).  Physical  test  was conducted  on  the  organoleptic,  moisture  content,  flow  rate,  angle  of  repose  and  time dispersion  of  formula.  Hedonic  test  performed  to  assess  the  response  of  the  resulting flavor.  Respondents  of    hedonic  test  was  54  students  of  Jamu  Department,    Health Polytechnic  Surakarta.  The  results  showed  that the different  combinations  of  extract affected to color, aroma and taste parameter of  organoleptic results and time dispersion. 61% of respondents liked the flavor of formula C. The  flavor  of formula A and B was favored    by  45%  of  respondents  for  each  formula.  The  conclusion  was  there  were  no differences  of  taste  respons  in  the  hedonic  test  results  because  of  differences  in  the concentration  of  combination  of  celery  extract  and  tamarind  extract  in  effervescent powder formula with p = 0.423 (p> 0.05)
Keyword : Tamarind, Celery herbs, Effervescent Powder, hedonic Test _____________________________________________________________________________________________________________________________

## PENDAHULUAN
Saat  ini  produk  tumbuhan  obat telah  digunakan  oleh  berbagai  lapisan masyarakat  dunia  baik  negara  maju maupun  negara  berkembang. World Health Organization (WHO) memperkirakan  bahwa  80%  penduduk negara berkembang masih mengandalkan  pemeliharaan  kesehatan pada  pengobatan tradisional dan  85%
pengobatan tradisional dalam prakteknya menggunakan tumbuhan obat (BPOM RI, 2010).
Penggunaan tumbuhan obat dalam pengobatan  tradisional  dituliskan  di formularium  obat  herbal  Indonesia. Didalam formulariun tersebut disebutkan bahwa  untuk  mengatasi tekanan darah tinggi dapat menggunakan seledri( Apium graveolens L.) dan asam jawa ( Tamarindus indica L . ) . Aktivitas apigenin dalam  herba  seledri telah  dilaporkan sebagai  penurun  tekanan  darah  pada hewan  uji  dengan hipertensi  esensial. Percobaan  perfusi  pembuluh  darah menunjukkan bahwa apigenin juga mempunyai  efek  sebagai vasodilator perifer yang  berhubungan dengan  efek hipotensifnya. Herba seledri juga bekerja sebagai diuretik (Mun’im et al ., 2010).
Bentuk  sediaan  herba  seledri kurang  begitu  praktis  dan  menarik dengan  warna, bentuk  sediaan dan waktu pengolahan yang  kurang  efisien serta tidak  stabil  dalam penyimpanan. Salah  satu  bentuk  sediaan  yang mendukung untuk  perubahan  bentuk yang  lebih  baik  adalah  bentuk  sediaan serbuk effervescent .  Kombinasi  antara herba  seledri ( Apium  graveolens L.) dan asam jawa ( Tamarindus indica L.) dalam
serbuk effervescent akan  meningkatkan kesukaan  konsumen  terhadap  rasa serbuk effervescent yang  dihasilkan. Selain    itu,  melalui  reaksi campuran senyawa  asam  (asam sitrat  atau  asam tartrat)  dengan  senyawa  basa  ( natrium carbonat atau natrium bicarbonate ) yang terdapat  dalam serbuk  effervescent, zat berkhasiat dari tanaman obat akan segera dibebaskan  sehingga cepat memberikan efek farmakologi (Aribowo, 2012).
Berdasarkan  latar  belakang  diatas, peneliti  tertarik untuk  membuat serbuk effervescent dengan  zat  berkhasiat  yaitu campuran ekstrak herba  seledri  ( Apium graveolens L.) dan asam jawa ( Tamarindus  indica L.). Penelitian  ini berusaha membuktikan bahwa penggunaan  kedua  bahan  tersebut  akan meningkatkan kesukaan konsumen terhadap  rasa  sediaan  yang  dihasilkan. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah mengetahui konsentrasi yang paling baik dari  kombinasi  ekstrak  herba  seledri ( Apium  graveolens L.)  dan ekstrak  asam jawa  ( Tamarindus  indica L.)  dalam formula  serbuk effervescent yang  dinilai dari respon rasa pada uji hedonik rasa.

## METODE PENELITIAN
Jenis & Rancangan Penelitian Jenis  penelitian  yang  digunakan dalam menilai formula serbuk effervescent menggunakan  penelitian kuasi  eksperimen.
Dalam  hal  ini dijelaskan  hubungan  antara  variasi campuran ekstrak seledri dan asam jawa dengan  respon  rasa  yang  dihasilkan dalam  uji  hedonik  rasa. Penelitian  kuasi eksperimen dengan desain satu kelompok  post  test  ( One  Shot  Case Study) yaitu  sebuah perlakuan  atau  uji
coba  dilakukan  pada  sebuah  kelompok tanpa kelompok kontrol (Suyanto, 2009). Dalam penelitian ini diuji tiga kombinasi ekstrak  seledri  dan  ekstrak  asam  Jawa yaitu  50%:50%  (formula  A),  75%:25% (formula  B)  dan  25%:75%  (formula  C) tanpa adanya kontrol.

## Populasi & Sampel
Populasi  yang  digunakan  terdiri dari  yang pertama  untuk  bahan  yaitu seledri  yang  berasal dari  Balai  Besar Penelitian  dan  Pengembangan  Tanaman Obat dan Obat Tradisional (B2P2TOOT) dan  tanaman asam jawa yang ditanam di area  kampus  Jurusan  Jamu,  Poltekkes Kemenkes  Surakarta. Kedua  populasi untuk  pengujian  hedonik  atau  kesukaan yaitu Mahasiswa Jurusan Jamu Politeknik Kesehatan  Surakarta tahun  ajaran
2014/2015.
Sampel  yang  diambil  yang pertama  adalah  simplisia  herba  seledri dari  Instalasi  Pasca  Panen  Balai  Besar Penelitian  dan  Pengembangan  Tanaman Obat dan Obat Tradisional (B2P2TOOT),
Tawangmangu,  Kabupaten  Karanganyar dan  daging  buah  asam  jawa  dari tanaman asam jawa yang ditanam di area kampus Jurusan Jamu, Poltekkes Kemenkes  Surakarta,  masing-masing sebanyak 1,0 kg simplisia bahan.  Kedua untuk  pengujian  hedonik  atau  kesukaan adalah mahasiswa Jurusan Jamu semester IV Politeknik  Kesehatan  Surakarta  yang berjumlah  54  mahasiswa  di  Kampus  3 Politeknik Kesehatan Surakarta Jalannya Penelitian a. Penyiapan ekstrak secara infundasi Serbuk  simplisia  sebanyak  100 gram  dimasukkan  kedalam panci  infus lalu dibasahi  dengan  cairan  penyari  (10
bagian bahan dengan 25 bagian penyari setelah homogen ditambahkan 75 bagian penyari  sisanya).  Pemanasan  dilakukan selama  15  menit  dihitung  setelah  suhu penyari  mencapai  90  °C,  kemudian disaring  dengan  menggunakan kain flanel  atau  kertas  saring.  Ekstrak dimasukkan kedalam  wadah  atau Erlenmeyer ; diberi label. Ekstrak dipisahkan dengan alat rotary evaporator, pada  mangkuk waterbath (penangas  air) diisi dengan aquadest hingga penuh lalu dipanaskan  sesuai  dengan  titik  didih penyari. Posisi  labu rotavapor diatur hingga  terendam  dalam waterbath, kecepatan  putaran  diatur  50  rpm, tekanan  udara  350  mBar  selama proses pemekatan.  Destilat  akan  tertampung dalam labu receiver sedang ekstrak pekat akan  tertampung  dalam  labu rotavapor, hasil  ekstrak  dimasukkan ke dalam cawan porselin lalu  diuapkan  hingga bobot konstan.
b. Pembuatan formulasi serbuk effervescent Serbuk effervescent dibuat
sehingga didapatkan berat total serbuk 7 gram  setiap  sachet  dengan  kandungan ekstrak  500  mg  tiap  sachet.  Serbuk dibuat dengan komposisi  tiap  bahan yang dapat dilihat pada tabel 1.
Cara pembuatan serbuk effervescent untuk  setiap  formula  adalah sebagai  berikut: 1) Penambahan  bahan pengering dilakukan dengan menambahkan laktosa pada  masing- masing  ekstrak  sebanyak setengah  dari jumlah  laktosa untuk  satu  formula effervescent sehingga  didapatkan dua macam serbuk kering  ekstrak, disimpan ekstrak kering dalam wadah yang sesuai
Tabel 1.Formula serbuk effervescent dengan 500 mg campuran ekstrak. No Komposisi Bahan Formula (mg) A B C 1. Ekstrak Asam Jawa 250 375 125 2. Ekstrak Herba Seledri 250 125 375 3. Laktosa 1500 1500 1500 4. Natrium Karbonat 600 600 600 5. Asam Sitrat 400 400 400 6. Asam Tartrat 600 600 600 7. Dekstrin 500 500 500 8. Stevia 30 30 30 9. Sukrosa 2870 2870 2870 TOTAL 7000 7000 7000 Keterangan : A : Formulasi serbuk effervescent dengan campuran ekstrak seledri dan ekstrak asam jawa 50%:50%
B : Formulasi serbuk effervescent dengan campuran ekstrak seledri dan ekstrak asam jawa 75%:25%
C : Formulasi serbuk effervescent dengan campuran ekstrak seledri dan ekstrak asam jawa 25%:75% dan diberi label mengenai berat ekstrak, berat  bahan  pengering,  dan  tanggal pembuatan.2) Penimbangan bahan- bahan  untuk  serbuk  asam yang  terdiri dari asam  sitrat,  asam  tartrat, dan setengah  dari  berat  total dekstrin  pada ruangan  dengan  kelembaban  48%  lalu dicampurkan  dalam  mortir. 3) Pada mortir yang terpisah dicampurkan serbuk basa  yang  terdiri  dari natrium  karbonat dan sisa dekstrin. 4)  Lalu dicampur antara serbuk asam dan serbuk basa serta
ditambahkan serbuk ekstrak  kering, serbuk stevia  dan  tambahan  sukrosa untuk meningkatkan  aspek  rasa  formula dicampur sampai homogen.6) diletakkan pada  beaker  glass/nampan dan  dioven pada  suhu 34-40°C  dan dibolak-balik dengan  spatel  sampai  homogen. 7) Serbuk  dikeluarkan  dari  oven  lalu didinginkan dan dipindahkan  pada alumunium  foil.  Kemasan disegel rapat pada formula yang telah jadi.
c. Pengujian Mutu Serbuk Effervescent Pengujian mutu serbuk effervescent yang  dilakukan  meliputi  organoleptik, pengujian  kadar  air,  uji  kecepatan  alir, sudut diam dan  uji waktu dispersi.
d. Uji Respon Rasa
Uji  hedonik dilakukan  untuk mengemukakan tanggapan panelis terhadap  rasa  ketiga  formula  serbuk effervescent dengan bahan aktif
campuran ekstrak asam jawa dan ekstrak seledri.  Panelis  dalam  penelitian  ini adalah mahasiswa Jurusan Jamu semester IV  Politeknik  Kesehatan  Surakarta  yang berjumlah 54 mahasiswa sebagai panelis semi  terlatih  sehingga  tiap  formula  diuji oleh  18  orang  mahasiswa.  Adapun penilaian  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  rasa  serbuk effervescent yang dihasilkan  berdasarkan  pada  jenjang penilaian:  1=  sangat  tidak  suka,  2  = tidak  suka,  3  =  netral,  4  =  suka,  5  = sangat suka.
e. Analisa Hasil Analisis data penelitian ini menggunakan  analisis bivariate untuk mengetahui keterikatan dari dua variabel meliputi  variasi  konsentrasi  campuran ekstrak asam jawa  dan ekstrak seledri dan hasil uji hedonik rasa.

## HASIL &PEMBAHASAN Pembuatan Ekstrak
Ekstrak dibuat  dari daging  buah asam  jawa dan  herba  seledri  secara infundasi. Pembuatan  infus  merupakan cara  yang  paling  sederhana  untuk membuat  sediaan  herbal  dari  bahan lunak seperti daun dan bunga (BPOM RI, 2010). Hasil  dari  ekstraksi  dapat  dilihat pada tabel 2.
Formulasi Effervescent Penentuan bahan yang digunakan  untuk  membuat  ketiga formulasi serbuk effervescent menggunakan  standar  bahan  yang  telah ditentukan sebelumnya. Pembuatan serbuk dilakukan sehingga setiap formula cukup  untuk  pengujian  mutu  dan  uji hedonik  rasa  sehingga  setiap  formula dibuat 300 sachet. Serbuk effervescent yang  dihasilkan  bertekstur  halus dan sedikit  lembab. Serbuk  dibuat  dengan bahan  berkhasiat  berupa  ekstrak  daging buah asam jawa  dan  ekstrak  herba seledri  serta  bahan  tambahan  yang membentuk  sediaan  serbuk effervescent yang terdiri dari bahan pembentuk soda, bahan pemanis, dan bahan pengisi.
Tabel 2. Hasil Pembuatan Ekstrak Simplisia Berat Serbuk (gram) Berat Ekstrak (gram) Rendemen (%) Daging  Buah  Asam  Jawa ( Tamarindus indica L.) 100 53,52 53,52 Herba Seledri ( Apium graveolens L) 100 38,78 38,78%
Menurut  Puspaningrum  (2003)  dalam Wiyono  (2007),  penambahan  bahan pengisi  akan  meningkatkan  jumlah padatan  dalam  bahan.  Dewi AK (2000) dalam  Wulansari  A  et-al  (2012) mengemukakan  bahwa bahan  pengisi merupakan  bahan  yang ditambahkan pada  proses  pengolahan  pangan  untuk melapisi  komponen-komponen flavor, meningkatkan  jumlah  total  padatan, memperbesar  volume, mempercepat proses  pengeringan  dan  mencegah kerusakan  bahan  akibat  panas. Pilihan bahan untuk serbuk effervescent tergantung  pada  kebutuhan  produksi. Bahan yang  dibutuhkan  setidaknya  satu asam  dan  satu  basa.  Basa  harus  dapat melepaskan  gas  CO 2 pada  saat direaksikan dengan asam (Gupta R et al, 2013).  Pembebasan  gas  CO 2 akibat reaksi asam-basa dalam serbuk
effervescent menyebabkan  peningkatan kelarutan  zat  dan peningkatan  efek  rasa (Bhattacharyya  S  dan  G  Swetha,  2014). Dalam  penelitian  ini,  bahan  yang berfungsi  dalam  pembentukan  soda adalah natrium karbonat  sebagai  bagian basa  dan  campuran  antara  asam  sitrat dan  asam  tartrat  sebagai  bagian  asam. Kombinasi  asam tartrat  dan  asam  sitrat diperlukan  untuk  mempermudah  proses pencampuran  karena  penggunaan  asam tunggal  menyebabkan  kesulitan  dalam mengontrol kelembaban serbuk (Gupta R et  al,  2013). Asam  sitrat  memiliki  titik leleh  pada  suhu  152 0 -154 0 C  sedangkan asam  tartrat  171 0 -174 0 C,  hal  tersebut menyebabkan  asam  tartrat  lebih  sukar larut  dari  pada  asam  sitrat. Kombinasi kedua asam tersebut dapat meningkatkan titik  leleh  asam  sitrat  dan  memperbaiki
kelarutan  asam  tartrat  sehingga  serbuk yang  dihasilkan  tidak  terlalu  lembab (Arshurts  PR, 2005). Perbandingan konsentrasi antara bagian asam dan basa ini ditentukan berdasarkan hasil trial and error yang dilakukan selama praformulasi.  Praformulasi  dilakukan untuk  menentukan  susunan  bahan tambahan  yang  menghasilkan  sediaan serbuk effervescent yang  memenuhi standar  mutu  yang  ditetapkan  oleh peneliti  yaitu  menghasilkan  serbuk  yang halus, homogen dan  kering  dengan warna seragam,  memiliki waktu  alir  dan sudut  diam  yang  baik  sehingga  akan terjadi  keseragaman  bobot  ketika  serbuk dikemas.
Pengujian Mutu Serbuk Effervescent a. Organoleptik Uji organoleptik meliputi pengamatan  tekstur,  warna,  bau,  rasa pada sediaan serbuk effervescent dengan menggunakan  panca  indera. Hasil  uji organoletik  serbuk effervescent dapat dilihat pada tabel 3.
Perbedaan  warna,  bau  dan  rasa di  dalam  serbuk  effervescent  yang dihasilkan  terutama  dikarenakan  jumlah konsentrasi bahan asam jawa dan seledri yang  berbeda. Rasa  asam  dari  ekstrak daging buah asam jawa lebih mendominasi  dibandingkan  rasa  pahit getir  yang  dihasilkan  oleh  seledri. Rasa getir  dari  ekstrak  herba  seledri  juga tertutupi oleh penggunaan serbuk stevia dan sukrosa dalam formula.
b. Kadar air
Hasil  pengujian  kadar  air  dari masing-masing formula dengan konsentrasi  zat  aktif  bahan  500  mg dapat dilihat pada tabel 4.

## Tabel 3. Hasil Pengamatan Organoleptik Serbuk Effervescent
Hasil Organoleptik Formula A B C Warna Kuning Kecoklatan Coklat Coklat kehijauan Aroma/Bau Khas campuran Asam & Seledri Khas Asam Khas Seledri Tekstur Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Rasa Asam Sedikit Manis Sangat asam Asam Manis Tabel 4. Hasil Pengujian Kadar Air Serbuk Effervescent Formula Kadar Air (%) (rata-rata±SD) A 0,87±0,09 B 0,89±0,02 C 0,93±0,04
Dari  kadar air  yang  terkandung didalam  sediaan  serbuk  effervescent, serbuk  termasuk  kategori  lembab. Menurut  Anam et  al .  (2013) serbuk dianggap  lembab  jika  kadar  air  berada diatas  0,7%.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  tingginya  kandungan  lembab pada serbuk effervescent hasil penelitian. Mohrle  (1989)  dalam  Anwar (2010) menyatakan  kelembaban  serbuk  yang dihasilkan  diduga  karena  kelembaban ruang yang tinggi sehingga menyebabkan sediaan menyerap lembab dari lingkungan dan kelembaban serbuk effervescent  yang  dihasilkan  menjadi tinggi.  Selain  itu  penambahan  bahan pengisi  juga  mempengaruhi  hasil  dari
kadar  air  sediaan  sesuai  dengan pernyataan  Puspaningrum  (2003)  dalam Wiyono (2007). Hasil uji normalitas data kadar air dari ketiga formula berdasarkan uji Shapiro-Wilk menunjukkan  bahwa data berdistribusi normal dengan P Value =  0,230 (>  0,05) sehingga  analisa bivariat  terhadap  hasil  kadar  air dilakukan  secara  anava  satu  arah. Hasil anava  satu  arah  menyebutkan  bahwa tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan terhadap kadar air ketiga formula dengan nilai  signifikan  P  =  0,501.  Akan  tetapi secara  diskriptif,  kadar  air  yang  terlihat paling  baik  pada  formula  A  sebesar 0,87%.

## c. Kecepatan Alir dan Sudut Diam
Pengujian sifat alir perlu dilakukan untuk  mengetahui  apakah  serbuk  dapat mengalir dengan baik atau tidak. Serbuk yang mempunyai sifat alir yang baik akan mudah  mengalir.  Data  hasil  pengujian sifat alir dapat dilihat pada tabel 6.
Tabel 6. Hasil Pengujian Sifat Alir Serbuk Effervescent Formula Kecepatan Alir (detik) (rata- rata±SD) Sudut Diam ( 0 ) (rata- rata±SD) A 8.81 ± 0,22 31,59 ± 0,53 B 8.62 ± 0,14 30,51 ±0,55 C 8.93 ± 0,12 31,22 ±0,63
Kecepatan  alir  berguna  untuk menentukan  kecepatan  mengalir  bahan agar  pada  pengisian  ke  dalam  sachet menimbulkan  ketepatan  takaran  yang tinggi  (Faradiba,  2013). Data  waktu  alir diuji normalitasnya dengan Shapiro-Wilk test karena  jumlah  data  kurang  dari  50 dan  diperoleh  hasil  bahwa  data berdistribusi  normal  dengan P  value = 0,430  (>  0,05)  sehingga  data  diuji perbedaannya  dengan  anava  satu  arah. Tidak  ada  perbedaan  secara  bermakna dari data waktu alir ketiga formula serbuk effervescent jika  dihitung  dengan  anava satu arah ( P Value = 0,156> 0,05) Menurut  penelitian  dari  Anwar (2010)  waktu  alir  dipengaruhi  oleh bentuk, ukuran, porositas, densitas, gaya elektrostatika  dan  gaya  gesek  partikel serta kondisi percobaan. Anshory (2007) menyebutkan  bahwa  persyaratan  waktu
alir yang  baik yaitu  tidak  lebih  dari  10 detik sehingga dapat disimpulkan bahwa 3  formula  tersebut  memiliki  kecepatan alir  yang  baik. Sifat  alir  baik  akan menyebabkan  pengisian  ke  dalam kemasan  konstan,  selanjutnya  dihasilkan bobot persachet  homogen dan diperoleh serbuk  terbagi    dengan  keseragaman kadar  zat  aktif,  sehingga  memberikan efek terapi yang sama.
Gupta R et-al menyebutkan apabila nilai  sudut  diam ≤  30 0 menunjukkan bahan  mengalir  bebas  sedangkan jika sudut  diam ≥  40 0 menunjukkan  bahan tidak  bebas mengalir.  Sudut  diam  25 0 – 30 0 menunjukkan  sifat  alir  yang  sangat baik, 31 0 -35 0 menunjukkan sifat alir yang baik,  36 0 – 40 0 menunjukkan  sifat  alir sedang  dan  41 0 -45 0 sifat  aliran  lambat dan  kemungkinan  susah  mengalir. Semakin  kecil  sudut  diam,  maka  serbuk semakin  cepat  mengalir. Besar  kecilnya sudut yang terbentuk sangat dipengaruhi oleh  gaya  tarik  dan  gaya gesek  antar partikel. Hasil  uji  sudut  diam  ketiga formula mengindikasikan sifat alir serbuk yang baik. Secara diskriptif, formula yang memiliki  sudut  diam  paling  baik adalah formula B  dengan membentuk  sudut 30,51 o .
Hasil  normalitas  data  sudut  diam secara Shapiro-Wilk  test adalah P value =  0,956  (>  0,05)  sehingga  data berdistribusi  normal  dan  uji  selanjutnya yang  dilakukan  adalah  anava  satu  arah dan  hasilnya  adalah  P  value  = 0,141(>0,05) sehingga dapat disimpulkan  bahwa  tidak  terdapat perbedaan  antara  hasil  percobaan  sudut diam ketiga formula.
Sudut  diam  sangat  dipengaruhi oleh  waktu  alir,  apabila  waktu  alirnya cepat  maka  sudut  diam  yang  dihasilkan kecil  dan  sebaliknya  jika  waktu  alirnya lambat  maka  sudut  diamnya  akan  besar (Kusmita  L,  2014).  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  sudut  diam  yang dihasilkan  berbanding  lurus  dengan waktu alir. Menurut Mulyadi et-al, 2011, sudut  diam  juga  dipengaruhi  oleh bentuk, ukuran  dan kelembaban  serbuk. Semakin  lembab  suatu  serbuk,  semakin besar  sudut  diam  serbuk.  Sudut  diam formula  serbuk effervescent dalam penelitian  ini  tidak  sesuai  dengan pernyataan  tersebut  karena  formula  B yang  mempunyai    sudut  diam  terbaik, jauh  lebih  lembab  dari  formula  A yang mempunyai  kadar  air  paling  rendah diantara  ketiga  formula. Bentuk  dan ukuran  partikel  serbuk  kemungkinan berpengaruh dalam hasil penelitian sudut diam  serbuk,  akan  tetapi  keterbatasan dari  penelitian  ini  adalah  penelitian terhadap  bentuk  dan  ukuran  partikel serbuk  tidak  dilakukan  sehingga  tidak dapat  dievaluasi  hubungannya  dengan sudut diam serbuk.
d. Waktu Dispersi
Hasil pengujian dari waktu dispersi terlihat pada tabel 7.
Tabel 7. Hasil Pengujian Waktu Dispersi
Serbuk Effervescent Formula Waktu Dispersi (detik) (rata-rata±SD) A 121,00 ± 3,61 B 126,00 ± 3,61 C 147,67 ± 10,07
Hasil uji normalitas secara Shapiro- Wilk terhadap data waktu dispersi ketiga formula adalah normal dengan P value = 0,128  (  >  0,05).  Data  waktu  disperse dianggap  parametrik  sehingga  dilakukan uji  anava  satu  arah  untuk  menguji adanya  perbedaan  waktu  dispersi ketiga formula.  Terdapat  perbedaan  bermakna terhadap  data  waktu  dispersi  diantara ketiga  formula  dengan  nilai  signifikan  P =  0,006.  Hasil Post  Hock  test ketiga formula  menunjukkan  hasil  bahwa  tidak ada  perbedaan  yang  signifikan  waktu disperse  antara  formula  A  dengan formula  B,  ada  perbedaan  bermakna antara  formula  A  dan  formula  C,  ada perbedaan  bermakna  antara  formula  B dan  C. Perbedaan  ini  berhubungan dengan  perbedaan  kadar  air  setiap formula.  Naibaho  LT  et-al,  2015 menyebutkan  bahwa  kadar  air  yang tinggi  dalam  suatu  bahan  menyebabkan terjadinya gumpalan sehingga membutuhkan  banyaknya  waktu  untuk memecah  ikatan  antar  partikel  serbuk.
Hal  ini  dibuktikan  dalam  penelitian  ini dimana  kadar  air  ketiga  formula berbanding  lurus  dengan  waktu  dispersi ketiga formula.
Bila  granul  tersebut  terdispersi dengan baik dalam air dengan waktu ≤5 menit, maka sediaan tersebut memenuhi persyaratan  waktu  larut  (Anshory,  dkk., 2007). Kesimpulan dari pengujian waktu dispersi  formula  adalah  ketiganya memenuhi  persyaratan  waktu  dispersi yang  baik  walaupun  terdapat  perbedaan waktu  dispersi  ketiga  formula. Ketiga formula juga menghasilkan larutan jernih yang  dihasilkan  dari  terurainya  gas  CO ₂
dengan  pelarut  air  yang dilakukan  maka terjadi reaksi asam dan basa.
Uji Respon Rasa
Pengujian hedonik  rasa dilakukan terhadap  respon  rasa  yang  dihasilkan oleh  campuran  ekstrak  daging  buah asam  jawa  dan  ekstrak  herba  seledri dalam formula A, formula B dan formula C. Uji hedonik rasa dilakukan kepada 54 responden.  Hasil distribusi  frekuensi responden  berdasarkan  tingkat  kesukaan rasa  terhadap  serbuk effervescent dapat dilihat pada tabel 8.
Dari  data  distribusi  frekuensi tersebut, responden  yang  menyatakan suka  dan  sangat    suka  terhadap  ketiga formula masing-masing  45%  untuk formula  A,  45%  untuk  formula  B  dan 61% untuk formula C. Hal ini sebanding dengan  hasil  pengujian  organoleptik serbuk effervescent yaitu serbuk formula C  memang  memiliki  rasa  asam  manis yang pas dikarenakan persentase ekstrak
asam jawa  yang  tidak  mendominasi sehingga rasa tidak terlalu asam.
Ada  pun  perbedaan  tanggapan responden  terhadap  rasa  ketiga  formula serbuk  effervescent  dapat  dilihat  pada tabel 9.
Tabel 9. Tanggapan Responden Terhadap Rasa Serbuk Effervescent Formula Tanggapan Rasa (rata-rata±SD) A 3,22 ± 1,11 B 3,33 ± 0,84 C 3,56 ± 0,92 Data  hasil tanggapan  rasa yang didapatkan  setelah  pengujian hedonik rasa dari sediaan effervescent merupakan data non  parametric sehingga  diuji menggunakan  uji  statistik Friedman
dengan tingkat kepercayaan 95%.
Tabel 8.Distribusi Frekuensi Responden BerdasarkanTingkat Kesukaan Terhadap Rasa
Serbuk Effervescent Tingkat Kesukaan Formula A Formula B Formula C Jumlah responden % Jumlah responden % Jumlah responden % 1 1 6% 0 0% 0 0% 2 4 22% 3 17% 3 17% 3 5 28% 7 39% 4 22% 4 5 28% 7 39% 9 50% 5 3 17% 1 6% 2 11% Total 18 100% 18 100% 18 100% Keterangan : 1(satu) : Sangat Tidak Suka 2 (dua) : Tidak Suka 3 (tiga) : Netral 4 (empat) : Suka 5 (Lima) : Sangat Suka
Hasil mean  rank  test dari  uji statistic Friedman menunjukkan  formula yang  disukai  adalah  formula  C  (2,19), formula  B  (2,00)  dan  formula  A(1,81). Hasil  analisis  dengan  uji  statistik
Friedman didapatkan tidak ada perbedaan  aspek  hedonik  sediaan kombinasi ekstrak asam jawa ( Tamarindus  indicus L.)  dan  ekstrak herba  seledri  ( Apium graveolens L.) dalam formula A, formula B dan formula C  sediaan serbuk effervescent dengan nilai  p  =  0 .423.  H α ditolak  jika  nilai signifikan (p) > α . Hal ini menunjukkan bahwa  tidak  terjadi  perbedaan  secara bermakna  terhadap formula  satu  dan lainnya,  dikarenakan  respon  sensori tingkat kesukaan seseorang yang berbeda-beda selain itu reaksi atau kesan yang ditimbulkan karena adanya rangsangan  dapat  berupa  sikap  untuk mendekati atau menjauhi,menyukai atau tidak menyukai terhadap benda penyebab rangsangan (Wagiyono, 2003). Formula  yang  diuji  menggunakan stevia  dan  sukrosa  untuk  meningkatkan aspek  rasa.  Kombinasi  antara sukrosa, stevia  dan  ekstrak  asam jawa dapat
menutupi  rasa  getir  seledri.  Stevia  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah serbuk  ekstrak stevia yang  sudah  ada  di pasaran. Serbuk ekstrak stevia mengandung komponen pemanis steviol glycoside  dan  Rebaudioside  A.  Secara umum  ekstrak  stevia  mengandung glikosida  rebaudioside  A  yang  lebih tinggi  sebagai  komponen  pemanis  dari pada  Steviol  glikosida. Glikosida  steviol tidak  memiliki  nilai  kalori  dengan kemanisan  relative  200 – 300  kali  dari kemanisan  gula  sehingga  cocok  untuk
orang  yang  melakukan  diet  karbohidrat. Senyawa  ini  cukup  stabil  pada  suhu tinggi untuk digunakan dalam pengolahan  makanan,  tidak terjadi karamelisasi dan kecoklatan saat dipanaskan  serta  memiliki  pH  yang stabil. Peningkatan  konsentrasi  pada stevia yang ditambahkan akan menyebabkan rasa pahit. Rebaudioside A memiliki  kesan  pahit  yang  lebih  sedikit dari    pada  steviol  glycoside  sehingga kadar  rebaudioside  A  dalam  ekstrak diharapkan lebih tinggi dari pada steviol glycoside (Gwin R, 2013).
Serbuk  stevia  yang  ditambahkan dalam  penelitian  adalah 30  mg dalam  7 gram  formula  sehingga  diharapkan  rasa pahit stevia tidak dirasakan oleh panelis. Konsentrasi  serbuk  stevia  dan  sukrosa dibuat  sama  untuk  setiap  formula sehingga perbedaan rasa hanya disebabkan  oleh  perbedaan  konsentrasi ekstrak  seledri  dan  ekstrak  asam  jawa yang  ditambahkan. Gwin  R,  2013 mengemukakan bahwa untuk menyeimbangkan  rasa  manis  suatu produk dapat dilakukan dengan menurunkan pH sediaan dengan penambahan  asam  dalam  formulasi. Penambahan    ekstrak  asam  jawa  pada setiap formula menyebabkan pH berkurang  seiring  dengan  bertambahnya konsentrasi ekstrak asam jawa. Konsentrasi  ekstrak  asam  jawa  yang berlebihan menyebabkan rasa asam lebih mendominasi serta menurunkan
kesukaan responden terhadap sediaan.
KESIMPULAN
Hasil analisis yang  telah  didapat untuk ketiga formula serbuk effervescent yang  memiliki  perbedaan  konsentrasi
pada  kombinasi ekstrak  seledri  dan ekstrak  daging  buah  asam  jawa  adalah perbedaan kombinasi ekstrak pada  tiap formula hanya  berpengaruh  pada parameter  warna,  aroma  dan  rasa  hasil organoleptis  dan waktu dispersi formula pada  evaluasi  mutu  serbuk.  Secara diskriptif  formula yang  memiliki  tingkat kesukaan  paling  tinggi  yaitu  formula  C yang    memiliki  warna  coklat  kehijauan, bau  khas  seledri,  tekstur  serbuk  dengan rasa  asam  manis.  Kesimpulan  dari penelitian  ini  adalah tidak  terdapat perbedaan  respon  rasa  pada  hasil  uji hedonic karena  perbedaan  konsentrasi ekstrak  seledri  dan  ekstrak  asam  jawa dalam ketiga formula serbuk effervescent dengan p= 0,423 (p>0,05).

## DAFTAR PUSTAKA
Anam  C,  Kawiji,  Setiawan  DR,  2013,
Karakteristik Fisik dan Sensori Serta Aktivitas  Antioksidan  dari  Granul Effervescent  Buah  Beet  (Beta vulgaris) dengan perbedaan Metode  Granulasi dan  Kombinasi Sumber  Alam, Jurnal  Teknosains
Pangan ,  Vol  2  No  2,  April  2013, 21 - 28. Anshory, H., Syukri, Y., dan Malasari, Y., (2007). Formulasi Tablet Effervescent Dari  Ekstrak  Ginseng Jawa (Tlinum paniculatum) Dengan Variasi Kadar Pemanis Aspartam.Jurnal Ilmiah Farmasi Vol 4 No.I.43-48. Anwar,  K.,  2010. Formulasi  Sediaan
Tablet  Effervescent  dari  Ekstrak Kunyit  (Curcuma  domestica  Val.) dengan Variasi Jumlah Asam Sitrat- Asam  Tartrat  sebagai  Sumber Asam.Program Studi Farmasi
FMIPA  Unlam.Sains  dan  Terapan Kimia. Vol.4, No.2, Juli 2010, 168- 178.
Aribowo,  D.  S.,  2012. Modul  Formulasi Teknologi. Surakarta:  Politeknik KesehatanJurusan DIII Jamu. Ashurst  PR,  2005. The  chemistry  and technology  of  soft  drinks  and  fruit juices  2nd  ed.  UK  :  Blackwell
Publishing Ltd Badan  POM  RI.2010. Acuan  Sediaan Herbal  Volume  Kelima.  Edisi Pertama. Deputi Bidang Pengawasan  Obat  Tradisional, Kosmetika dan ProdukKomplemen. Jakarta.  Direktorat  Obat  Asli Indonesia. Bhattacharyya  S  dan  G  Swetha,  2014. Formulation  and  evaluation  of effervescent granules of Fexofenadine  hydrochloride.  The Pharma  Innovation-Journal.  3  (3)  : 1-8.
Faradiba,  2013.  Formulasi  Granul Effervescent  Ekstrak  Etanol  Daun Jambu Biji  (Psidium guajava Linn). Majalah  Farmasi  dan  Farmakologi
17 (2) : 47 – 50.
Gupta R, Sharma P, Garg A, Soni A, Sahu
A, Rai  S  et-al,  2013.  Formulation and Evaluation of Herbal Effervescent Granules Incorporated with  Calliandra  Haematocephala Leaves  Extract.  Indo  American Journal of Pharmaceutical Research. 3 (6) : 4366 – 4371. Gwinn  R,  2013.  Technology  and Ingredients  to  Assist  with  The
Reduction  of  Sugar  in  Food  and Drink.    Champden  BRI:  Food  & Health Inovation Service.
Kusmita L, Setyani W, Puspitaningrum I,
2014.  Pembuatan  Tablet  Hisap dari  fraksi  Etil  Asetat  Alfafa (Medicago  sativa)  tropis  Sebagai Antiinflamasi, Media Farmasi Indonesia. 9 (1) : 676 – 685. Mulyadi MD, Astuti IY, Dhiani BA, 2011. Formulasi  Granul  Instan  Jus Kelopak  Bunga  Rosela  (Hibiscus sabdariffa  L)  dengan  Variasi Konsentrasi Povidon Sebagai Bahan  Pengikat  Serta  Kontrol Kualitasnya. Pharmacy. 8 (3) : 29 – 41. Mun’im,  A.,  Hanani,  E.,  Mandasari,  A., 2008. Pembuatan  Teh Herbal Campuran  Kelopak  Bunga  Rosella (Hibiscus  sabdariffa)  dan  Herba Seledri (Apium graveolens). Departemen  Farmasi  FMIPA  UI. Kampus  UI  Depok. Majalah Ilmu
Kefarmasian,  Vol  V,  No.1,  April 2008, 47-54.
Naibaho  LT,  Suhaidi  I  dan  Ginting  S, 2015. Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu  Minuman  Instan  Bit  Merah.
Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan
Pertanian. 3 (2) : 178 – 184.
Victoria,  N.  L.,  2011. Formulasi  Granul Effervescent  Ekstrak  Daun  Ungu (Graptophyllum pictum Griff) dengan Kombinasi Asam Sitrat dan Asam Tartrat  sebagai  Asidulan. Karya  Tulis  Ilmiah.  Surakarta: Akademi Farmasi Nasional. Wagiyono. 2003. Menguji  Kesukaan secara Organoleptik. Bagian Proyek Pengembangan Kurikulum Direktorat  Menengah  Kejuruan. Direktorat Jenderal  Pendidikan Dasar dan Menengah. Departemen Pendidikan Nasional.
Wiyono,  2007,  Studi  Pembuatan  Serbuk Effervescent  Temulawak (Curcuma xanthorrhiza  Roxb)  Kajian  Suhu pengering,  Konsentrasi  Dekstrin, Konsentrasi  Asam  Sitrat  dan  Na Bikarbonat,  Pasuruan, Fakultas Pertanian  Universitas  Yudharta Pasuruan. Wulansari  A,  Prasetyo  DB,  Lejaringtyas
M,  Hidayat  A  dan  Anggarani  S, 2012.    Aplikasi  dan  Analisis Kelayakan  Pewarna  Bubuk  Merah Alami  Berantioksidan  dari  Ekstrak Biji  Buah  Pinang  ( Areca  catechu) sebagai  Bahan  Pengganti  Pewarna Sintetik  pada  Produk  Pangan. Jurnal Industria. 1 (1) : 1-9