## PELATIHAN USAHA DESA MELALUI PENGOLAHAN IKAN KATOMBO DI DESA AENG BATU-BATU KECAMATAN GALESONG UTARA KABUPATEN TAKALAR SULAWESI SELATAN
Amiruddin * , Nuraeni, Trimulato, Muhlis dan Asyraf Mustamin Program Studi Perbankan Syariah UIN Alauddin Makassar, Sulawesi Selatan Jl. Sultan Alauddin No.63, Romangpolong, Kabupaten Gowa, Sulawesi Selatan 92113
* Email: Amiruddin@uin.ac.id

## Abstrak
Kabupaten  Takalar  merupakan  salah  satu  kabupaten  yang  berada  di  provinsi  Sulawesi Selatan.  Kabupaten  Takalar  dekat  dengan  hamparan  laut,  hal  ini  menjadikan  kabupaten Takalar  kaya  akan  hasil  laut  dengan  berbagai  macam  jenis  ikan  yang  sangat  mudah didapatkan  di  daerah  ini.  Pemanfaatakan  kekayaan  alam  perlu  dilakukan  agar  dapat dikembangkan  untuk  menjadi  berbagai  jenis  usaha  yang  dapat  dilakukan  oleh  masyarakat. Salah  satu  jenis  ikan  yang  mudah  didapatkan  didaerah  desa  Aeng  Batu-batu  Kabupeten Takalar  yaitu  ikan  jenis  katombo.  Ikan  ini  dapat  diolah  menjadi  makanan  yang  menarik  dan bernilai  ekonomis.  Diolah  dengan  bahan  yang  mudah  didapatkan  kemudian  dikemas  secara menarik  dan  dapatkan  disajikan  dalam  berbagai  variasi  produk  diantaranya  produk  kripik, yang dapat nikmati konsumen. Metode yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian masyarakat terdiri dari observasi awal untuk peninjauan  lokasi serta pengajuan izin kegiatan. Kemudian menyiapkan  bahan-bahan  untuk  pelaksanaan  kegiatan.  Pada  tahapan  kegiatan  terdiri  dari penyajian materi wirausaha, tata cara perzinan usaha, dan praktik pengolahan ikan katombo menjadi kripis diakhiri dengan pengemasan produk. Hasil pelaksanaan kegiatan yaitu peserta yang hadir dalam kegiatan ini yaitu 30 orang ibu-ibu yang merupakan penduduk Aeng Batu- batu.  Peserta  memporelah  motivasi  berwirausaha,  kemudian  mengetahui  proses  pengajuan usaha, dan dapat mengahsilkan produk dari olahan ikan katombo menjadi kripik.
Kata Kunci : Pelatihan Usaha Desa, Ikan Katombo, dan Desa Aeng Batu-batu

## PENDAHULUAN
Secara  geografis  Kabupaten  Takalar  terletak  di  bagian  selatan  Provinsi  Sulawesi  Selatan dengan  jarak  40  km  dari  Kota  Metropolitan  Makassar  dan  terletak  antara  5031  sampai  50381 Lintang  Selatan  dan  antara  1990221  sampai  1990391  Bujur  Timur  dengan  luas  wilayah  566,51 Km2,  yang  terdiri  dari  kawasan  hutan  seluas  8.254.  Ha  (14,57%),  sawah  seluas  16.436,  22  Ha (29,01%),  perkebunan  tebu  PT.  XXXII  seluas  5.333,45  Ha  (9,41%),  tambak  seluas  4.233,20  Ha (7,47%),  tegalan  seluas  3.639,90  Ha  (6,47%),   kebun  campuran  seluas  8.932,11  Ha  (15,77%), pekarangan seluas 1,929,90 Ha (3,41%) dan lain-lain seluas 7.892,22 Ha (13,93%). Dengan batas wilayah Kabupaten Takalar sebagai berikut :
a) Sebelah Utara dengan kota Makasar dan Kabupaten  Gowa
b) Sebelah Selatan dengan Laut Flores
c) Sebelah Barat dengan Selat Makassar
d) Sebelah Timur dengan Kabupaten Jeneponto dan  Kabupaten Gowa
Kabupaten Takalar adalah salah satu dari wilayah penyanggah  kota Makassar. Dimana Kota Makassar  adalah    ibu  kota  sekaligus  pusat  ekonomi  Sulawesi  Selatan  dan  kawasan  Indonesia Timur. Bidang wilayah penyanggah bagi Kabupaten Takalar dapat bernilai positif secara ekonomis, jika  Kabupaten  Takalar  dapat  mengantisipasi  dengan  baik  kejenuhan  perkembangan    kegiatan industri  Kota  Makassar.    Yaitu  dengan  menyediakan  lahan  alternatif  pembangunan  kawasan industri yang representatif, kondusif, dan strategis.
Sebagian dari wilayah Kabupaten Takalar merupakan daerah pesisir pantai, yaitu sepanjang 74  Km  meliputi  Kecamatan  Mangarabombang,  Kecamatan  Mappakasunggu,  Kecamatan SandraBone,  Kecamatan  Galesong  Selatan,  Kecamatan  Galesong  Kota  dan  Kecamatan  Galesong Utara.  Sebagai  wilayah  pesisir  yang  juga  telah  difasilitasi  dengan  pelabuhan  walaupun  masih pelabuhan  sederhana  maka    Kabupaten  Takalar  memiliki  akses  perdagangan  regional,  nasional bahkan internasional. Keunggulan geografis ini menjadikan Takalar sebagai alternatif terbaik untuk investasi atau penanaman modal (Sulselprov, 2020).
Kabupaten  Takalar  adalah  sebuah  kabupaten  di  provinsi  Sulawesi  Selatan,  Indonesia.  Ibu kotanya  terletak  di  Kota  Takalar  yang  terdiri  dari  delapan  kecamatan  yaitu  Pattallassang, Polongbangkeng  Selatan,  Polongbangkeng  Utara,  Galesong,  Galesong  Selatan,  Galesong  Utara, Mappakasunggu,  Manggarabombang.  Kabupaten  ini  memiliki  luas  wilayah  566,51  km²  dan berpenduduk sebanyak ±250.000 jiwa. (Makassar.bpk.go.id, 2020).
Potensi sumber daya alam Kabupaten Takalar meliputi perikanan laut, pertanian, perkebunan dan  peternakan.  Luas  areal  budidaya  ikan  pada  tahun  2006  sekitar  4.856  ha,  budidaya  tambak dengan  luas  4.343  ha  yang  tersebar  di  hampir  setiap  kecamatan  Produksi  ikan  laut  di  Kabupaten Takalar  pada  tahun  2006  mencapai  26.776  ton.  Selain  itu  Kabupaten  Takalar  dikenal  sebagai penghasil ikan terbang dan rumput laut. Dalam Program Gerbang Emas Kabupaten Takalar sangat potensial dijadikan sebagai pusat inkubator pengembangan rumput laut.
Topologi  wilayah  Kabupaten  Takalar  terdiri  dari  daerah  pantai,  daratan  dan  perbukitan. Bagian barat adalah daerah pantai dan dataran rendah dengan kemiringan antara 0-3 derajat sedang ketinggian  ruang  bervariasi  antara  0-25,  derajat  sedang  ketinggian  ruang  bervariasi  antara  0-25, dengan batuan penyusun geomorfologi dataran didominasi pantai, batu gemping, terumbu dan tula serta beberapa tempat batuan lelehan basal. (Takalarkab.go.id, 2020)
Kodisi daerah kabupaten Takalar yang berada di daerah laut, menjadikan daerah ini banyak menghasilkan  berbagai  jenis  ikan.  Daerah  ini  terkenal  dengan  banyaknya  jenis  ikan-ikan  yang segar untuk dikonsumsi. Untuk meningkatkan varian dalam mengkonsumsi ikan maka perlu adanya upaya  untuk  membuat  olahan  ikan  menjadi  lebih  menarik.  Berbagai  olahan  dengan  bahan  dasar ikan dapat disajikan diantaranya pengolahan ikan katombo menjadi kripik yang bernilai ekonomis dan nikmat untuk dikonsumsi. Salah satu jenis ikan yang mudah didapatkan di Kabupaten Takalar adalah ikan Katombo atau nama lain ikan kembung.
Kualitas  produk  hasil  perikanan  dipengaruhi  oleh  kesegaran  ikan.  Pengolahan  merupakan salah  satu  cara  untuk  mempertahankan  daya  awet  dan  juga  meningkatkan  nilai  ekonomis  ikan. Pasta  ikan  merupakan  salah  satu  alternatif  penganekaragaman  produk  berbasis  produk  gel.  Pasta ikan  merupakan  makanan  yang  berasal  dari  bahan  baku  lumatan  daging  ikan  yang  ditambahkan dengan  tepung,  garam  dan  berbagai  jenis  sayuran.  Cara  kematian  ikan  dan  tahapan  penurunan kesegaran ikan dapat mempengaruhi kualitas produk daging yang berdampak pada kualitas produk, sehingga  bahan  baku  menjadi  salah  satu  faktor  untuk  menghasilkan  produk  olahan  yang  baik. (Imam dkk, 2014).
Ikan  adalah  makanan  laut  yang  memiliki  segudang  manfaat  bagi  kesehatan  tubuh.  Hal  ini tentu  saja  tidak  lepas  dari  pelbagai  kandungan  nutrisi  dan  vitamin  di  dalamnya.  Salah  satu  jenis ikan  yang  patut  untuk  Anda  konsumsi   karena  memiliki  banyak  manfaat  adalah  ikan  kembung. Percaya atau tidak, kandungan gizi ikan kembung bahkan lebih banyak daripada salmon. Beberapa manfaat yang terkandung pada ikan kembung/ katombo; (doktersehat.com)
1. Mengendalikan Kadar Gula Darah.
2. Mengatasi Peradangan
3. Menjaga Kesehatan Tulang
4. Membantu Menurunkan Berat Badan
5. Meminimalisir Penyakit Otak
6. Mencegah Penyakit Jantung dan Stroke
7. Mencegah Kanker Payudara
8. Penghancur Trigliserida
9. Membantu Tumbuh Kembang Bayi
10. Memperpanjang Usia
11. Menambah Massa Otot
Ikan  katombo  tidak  hanya  dapat  dikonsumsi  sebagai  lauk  saja,  tetapi  juga  dapat  diolah menjadi  makanan  ringan  yang  menarik  dan  dapat  bernilai  ekonomis.  Program  Studi  Perbankan Syariah  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis  Islam  Universitas  Islam  Negeri  telah  melakukan  pelatihan untuk  pengolahan  ikan  katombo  menjadi  makanan  ringan  berupa  kripik  di  Desa  Aeng  Batu-Batu Kecamatan  Galesong  Utara  Kabupaten  Takalar  Sulawesi  Selatan.  Pada  Kegiatan  ini  diisi  tentang berwirausaha,  ijin  untuk  mendirikan  usaha,  dan  praktik  pengolahan  ikan  katombo  menjadi  kripik yang bernilai ekonomis. Kegiatan ini dihadiri puluhan ibu-ibu rumah tangga.
Perempuan dapat jadi penuntun dan mitra laki-laki dalam mendukung dan menopang segala kesulitan dalam  mengatasi masalah kehidupan. Bagi laki-laki Makassar atau suami  menempatkan perempuan  sebagai  manajer  yaitu  segala  sesuatu  yang  datang  dan  masuk  ke  dalam  rumah  harus sepengetahuan dan izin perempuan atau istri, Dengan demikian perempuan dan laki-laki memiliki kesejajaran  peran  dan  fungsi,  walaupun  memiliki  hak  dan  kewajiban  yang  sama,  tetapi  terdapat batasan  kerja  individual  yang  terbentuk  secara  fitrah.  Budaya  Makassar  tidak  membatasi perempuan  untuk  beraktivitas  manakala  urusan  rumah  tangganya  diselesaikan  atau  didahulukan. (Pelani dkk, 2019).
Indonesia  memiliki  wilayah  pesisir  dan  lautan  yang  begitu  besar,  dan  menjadi  sumber penghidupan  masyarakat  sekitar  pada  umumnya,  hal  ini  disebabkan  wilayah  pesisir  dan  laut memiliki  berbagai  sumber  daya  alam  serta  jasa  lingkungan  yang  bisa  dijadikan  sumber penghidupan.  Perikanan  merupakan  salah  satu  usaha  manusia  untuk  mencapai  kesejahteraan dengan  cara  mengelola  atau  memanfaatkan  sumberdaya  ikan  dan  biota  lainnya  yang  bernilai ekonomis.  Industrialisasi  perikanan  tangkap  merupakan  bagian  yang  tidak  terpisahkan  dari industrialisasi  kelautan  dan  perikanan.  Industrialisasi  perikanan  tangkap  merupakan  upaya terintegrasi  dari  seluruh  stakeholder  untuk  meningkatkan  produktivitas,  nilai  tambah  dan  daya saing.  Pembangunan  diikuti  pengembangan  sistem  produksi  yang  modern  dan  terintegrasi  di tingkat  hulu,  dapat  memasok  kebutuhan  ikan  sekaligus  memasok  bahan  baku  produksi  produk olahan perikanan untuk dipasarkan di pasar domestik dan internasional.
Kegiatan  pengolahan  ikan  di  Indonesia  masih  tergolong  pengolahan  ikan  tradisional  dan dilakukan  pada  skala  industri  rumah  tangga.  Namun,  pengembangan  usaha  kecil  atau  menengah saat  ini  menjadi  perhatian,  karena  krisis  ekonomi  yang  melanda  Indonesia  telah  menimbulkan harapan pada usaha kecil-mikro untuk dapat menjadi  motor perekonomian. Hal ini sesuai dengan pendapat Glendoh bahwa usaha kecil mampu menyerap tenaga kerja, menghasilkan produk dengan harga  yang  terjangkau  bagi  kebutuhan  rakyat  banyak  yang  berpenghasilan  rendah.  Ketatnya persaingan dalam lingkungan perekonomian nasional membuat pemerintah melakukan re-orientasi kebijakan  pengembangan  sektor  industri  dalam  bentuk  kebijakan  pembangunan  industri  nasional dengan  menentukan  industri-industri  prioritas  yang  akan  dikembangkan  di  masa  mendatang. (Dafina,2013).

## METODE
Metode  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  digunakan  antara  lain  menggunakan  tahapan pelaksanaan pelatihan usaha bagi ibu-ibu yang ada di desa Aeng Batu-Batu antara lain:
1. Tahap persiapan
Pada  tahap  ini  dilaksanakan  observasi  lokasi,  kemudian  mengajukan  ijin  pelaksanaan kegiatan  pengabdian  masyarakat  ke  dinar  perindustrian  kabupaten  dinas  koperasi,  UKM  dan Perdagangan Kabupaten Takalar. Kemudian menyiapkan pemateri yang mumpuni tentang tema pengabdian masyarakat. Kemudian sebelum pelaksanaan pelatihan maka disiapkan bahan-bahan yang akan digunakan untuk kegiatan tersebut.
2. Tahapan Pelatihan Adapun metode yang digunakan pada tahapan pelatihan yaitu;
a. Penyampaian  materi  tentang  wirausaha,  sebagai  motivasi  bagi  peserta  untuk  termotivasi untuk  dapat  berwirausaha  guna  memperoleh  penghasilan  tambahan  selain  dari  suami. Dengan memanfaatkan kekayaan daerah yang ada disekitar.
b. Penyampaian tentang tata cara pengajuan izin usaha yang disampaikan langsung dari dinas Koperasi, UKM, dan Perdagangan Kabupaten Takalar.
c. Acara  inti  pelatihan  yaitu  pengolahan  ikan  katombo  menjadi  kripik,  dengan  melibatkan peserta  untuk  praktik  langsung.  Penyampaian  bahan-bahan  yang  digunakan,  cara pengolahannya, serta pada tahan pengemasan produk. Pelatihan ini langsung dipandu oleh nara sumber yang berpengalaman. Kegiatan dari proses membersihkan ikan, takaran untuk memberi bumbu-bumbu, proses pengolahan dan sampai tahap pengemasan agar menarik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  pelatihan  usaha  melalui  pengolahan  ikan  katombo  dihadiri  para  ibu-ibu  yang ada desa Aeng batu-batu, yang sangat  mudah mendapatkan ikan katombo. Peserta pelatihan yang hadir tidak kurang dari 30 orang. Peserta sangat antusias dalam mengikuti pelatihan ini.
Materi  tentang  kewirausahaan  sebagai  motivasi  bagi  para  peserta  untuk  punya  keinginan untuk  berwirausaha.  Kemudian  disampaikan  betapa  pentingnya  orang  berwirausaha.  Kemudian membangkitkan keingan peserta untuk berwirausaha dengan memnafaatkan kekayaan alam sekitar, dalam  hal  ini  yaitu  ikan  katombo.  Dokumentasi  selama  pelatihan  dapat  dilihat  pada  gambar dibawah ini;
Gambar 1. Peserta Pelatihan Usaha Desa
Gambar 2. Para Pemateri Pelatihan Usaha Desa
Gambar 3. Pemberian Cinderamata Kepada Ibu Desa Aeng Batu-batu

## Gambar 4. Hasil Pengolahan Ikan Katombo Menjadi Kripik
Sasaran  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  adalah  kelompok  wanita  yang  ada  di desa  Aang  Batu-Batu,  yang  sebagian  merupakan  istri  dari  nelayan  yang  ada  didaerah  tersebut. Kegiatan  ini  dihadiri  tidak  kurang  dari  30  peserta.  Bentuk  dan  metode  kegiatan  pelatihan  usaha yang  dilakukan  adalah  didahulu  tentang  berwirausaha  kemudian  dilanjutkan  pemaparan  materi tentang  pengajuan  izin  usaha  yang  disamaikan  langsung  dari  dinas  perindustrian  kota  Takalar. Kemudian  peserta  dipersilahkan  untuk  tanya  jawab.  Lalu  memasuki  kegiatan  inti  yaitu  praktik langsung pengolahan ikan katombo menjadi kripik dengan bahan-bahan yang sederhana dan mudah didapatkan.  Para  peserta  dapat  praktik  langsung  dalam  pembuatan  kripik.  Indikator  pelaksanaan kegiatan  disajikan  pada  tabel  1.  Indikator  terdiri  dari  sasaran  dan  keluaran  dari  pelaksanaan pengabdian masyarakat.
Tabel 1. Hasil Pelaksanaan Pelatihan Usaha Desa Pengolahan Ikan Katombo
di Desa Ang Batu-Batu No Indikator Uraian Renaca/ Target Realisasi 1 Sasaran (Goal) Jumlah Peserta Kegiatan 30 Orang 30 Orang Pemberdayaan Masyarakat Ibu-ibu desa Ang Batu-batu Ibu-ibu  desa  Ang Batu-batu Munculnya usaha bahan ikan katombo Adanya  respon  positif dan  keinginan  peserta untuk berwirausaha dengan bahan ikan yang mudah didapatkan. Baru uji coba untuk pengolahan ikan katombo menjadi kripik yang bernilai ekonomis. 2 Keluaran (Output)  Pemberian Motivasi Berwirausaha Memahami  tujuan  dan perlunya untuk berwirausaha. Peserta antusias dan termitivasi untuk berwirausaha. 3 Penyajian materi tentang perisinan usaha kecil Dapat memahami cara- cara  memperoleh  ijin usaha. Peserta  mengetahui dan memahami cara  pengajuan  izin usaha UKM. 4 Pelatihan  Pengolahan Ikan Katombo Transfer  pengetahuan tentang pengolahan ikan  katombo  menjadi kripik  yang  bernilai ekonomis dengan bahan-bahan yang Praktik langsung berupa demo  untuk pengolahan ikan katombo menjadi kripik.
Pelatihan Usaha Desa Melalui Pengolahan Ikan Katombo….
mudah didapatkan. 5 Pengemasan produk yang menarik Menyajikan  beberapa sampel kemasan menarik  untuk  hasil olahan ikan katombo Peserta mendapatkan sampel kemasan yang menarik.
Pada  tabel  1.  Menunjukkan  bahwa  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  dapat berjalan sesuai dengan rencana, dengan pengaturan secara baik. Sehingga kegiatan dapat terealisasi sesuai  dengan  apa  yang  diharapkan.  Hal  ini  menunjukkan  kegiatan  pelatihan  desa  melalui pengolahan  ikan  katombo  menjadi  kripik,  menjadi  salah  satu  upaya  untuk  dijadikan  usaha  untuk memperoleh  bernilai  ekonomis.  Sehingga  akan  meningkatkan  spirit  dalam  berwirausaha  dengan memanfaatkan kekayaan alam daerah dan bahan-bahan yang mudah didapatkan.

## Gambar 5. Kripik hasil olahan ikan katombo
Peserta pelatihan begitu antusias dalam mengikuti kegiatan ini. Serta ingin mengembangkan untuk  bisa  memiliki  usaha  dengan  bahan  olahan  ikan.  Kemudian  terus  dikembangkan  untuk menjadi  home  industri  yang  ada  di  desa  Aeng  Batu-batu.  Bukan  hanya  ikan  katombo  tetapi jenis ikan lainnya yang sangat mudah didapatkan daerah Takalar. Berbagai variasi dapat dikembangkan dalam pengolahan kripik ini menjadi banyak varian dan rasa mengikuti selera pasar yang ada. Hasil olahan  dapat  dinikmati  oleh  semua  kalangan  anak-anak  dan  orang  dewasa  karena  rasanya  yang nikmat.

## KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dengan  mengangkat  tema  Pelatihan  Usaha  Desa  melalui pengolahan  ikan  katombo  menjadi  kripik  di  desa  Aeng  Batu-Batu  Kabupaten  Takalar,  terlaksana dengan  baik  dan  mendapatkan  antusias  dari  para  peserta.  Sebagai  bentuk  meningkatkan  spirit berwirausaha  dan  inovasi  produk  dengan  bahan  dasar  kekayaan  alam  sekitar.  Pelatihan  ini  dapat ditindaklanjuti  dalam  bentuk  kegiatan  usaha  skala  rumah  tangga,  dengan  melalui  perizinan. Kemampuan para peserta dalam pengolahan ikan katombo dapat bertambah dengan adanya trasfer pengetahuan dari pemateri dan proses praktik langsung. Kripik yang diproduksi dapat dibuat sesuai dengan keingan pasar dan dibuat dengan berbagai variasi rasa.
Perlu  adanya  pelatihan  lanjutan  untuk  kegiatan  pelatihan  usaha  tidak  sebatas  pada pengemasan produk, tetapi juga pada tahap pemasaran produk. Sehingga produk dapat berkembang lebih  luas  tidak  hanya  di  Kabupaten  Takalar.  Kemudian  pengemasan  prodak  yang  lebih  menarik sehingga dapat menarik minat konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Howara,  Dafina.  2013.  Strategi  Pengembangan  Pengolahan  Hasil  Perikanan  di  Kabupaten Donggala. Jurnal Agroland, Volume 17 Nomor 3. Universitas Tadulako.
Pelani,  Herman,  dkk.  2019.  Pendampingan  Peningkatan  Pengetahuan  Konservasi  Sumber  Daya Ikan  kepada  Perempuan  di  Kecamatan  Mangarabombang  Kabupaten  Takalar.  Makassar: Jurnal Sainsmat Volume 3 Nomor 2. Universitas Negeri Makassar.
Restu,  Imam  Wibowo,dkk.  2014.  Pengaruh  Cara  Kematian  dan  Tahapan  Penurunan  Kesegaran Ikan  Terhadap  Kualitas  Pasta  Ikan  Nila  ( Oreochromis  niloticus ).  Semarang:  Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Volume 3 Nomer 3. Universitas Diponegoro. https://sulselprov.go.id/pages/des_kab/18 , diakses pada Tanggal 20 Januari 2020 http://www.takalarkab.go.id/assets/document/selpa/geografi-takalar.pdf  ,  diakses  pada  tanggal  20 Januari 2020 . https://makassar.bpk.go.id/?page_id=3243 , diakses pada Tanggal 20 Januari 2020 https://doktersehat.com/manfaat-ikan-kembung/ , diakses pada Tanggal 20 Januari 2020