## PENYULUHAN DAN PELATIHAN PEMBUATAN BAWANG PUTIH FERMENTASI DALAM RANGKA PENINGKATAN PRODUKTIFITAS KELOMPOK LANSIA

## COUNSELING AND TRAINING ON THE MANUFACTURE OF FERMENTED GARLIC IN ORDER TO INCREASE THE PRODUCTIVITY OF THE ELDERLY GROUP
Annis Catur Adi * 1 , Wizara Salisa 2 , Fariani Syahrul *3 ,  Santi Martini 3 , Diah Patria Nuringtyas 2 , Iga Ema Dini 2 , Ali Iqbal Tawakal 2
1 Departemen Gizi, FKM, Universitas Airlangga
2 Rumah Inovasi Natura, Surabaya
1 Departemen Epidemiologi, FKM, Universitas Airlangga
*e-mail: annis_catur@fkm.unair.ac.id

## abstract
The elderly population has a rapid development. The elderly is often labeled as unproductive, even as a burden on the family. Simple but effective skills activities can be an alternative solution. One of  them  is  by  making  fermented  single  onion-based  functional  food  products.  This  community service aims to extend the productive activities of the elderly population. Fermented garlic products can  be  consumed  alone  to  improve  health.  In  addition,  products  can  be  sold  so  that  they  can become  additional  income  for  the  family.  There  were  three  methods,  namely  counseling,  training and mentoring. Counseling related to the health of the elderly, training in making fermented single garlic directly to the target and assisting in implementing the flow of fermented garlic making until the product is successful. The community service program was carried out in the Elderly Group of Mulyosari  Village,  Surabaya  with  50  participants.  Counseling  and  training  were  carried  out  with visual  power  point  materials,  demonstrations  on  how  to  process  fermented  garlic,  and  direct practice with mentoring for 10 days until the product was finished. Conclusion: Community service in  the  form of  counseling  has  an  impact  on  increasing  the  knowledge  of  the  elderly  in  Mulyosari Village. Training and assistance in making fermented garlic can also be practiced independently by the  elderly  as  proven  by  the  success  of  the  finished  product.  This  activity  can  increase  the productivity of the elderly, benefit health by consuming it, and become a business opportunity.
Keywords : black garlic, community service, elderly, fermentation, garlic.

## abstrak
P enduduk  lanjut  usia  memiliki  jumlah  perkembangan  yang  cukup  pesat.  Lansia  seringkali  diberi label tidak produktif, bahkan dicap beban keluarga. Kegiatan keterampilan yang sederhana namun tepat  guna  dapat  menjadi  alternatif  solusinya.  Salah  satunya  dengan  membuat  produk  makanan fungsional berbasis bawang tunggal yang difermentasi. Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memperpanjang  aktivitas  produktif  penduduk  lansia.  Produk  bawang  putih  fermentasi  dapat dikonsumsi  sendiri  untuk  meningkatkan  kesehatan.  Selain  itu  produk  dapat  dijual  sehingga  dapat menjadi  pendapatan  tambahan  keluarga.  Terdapat  tiga  metode,  yaitu  penyuluhan,  pelatihan  dan pendampingan.  Penyuluhan  terkait  kesehatan  lansia,  pelatihan  pembuatan  bawang  putih  tunggal terfermentasi  secara  langsung  kepada  sasaran,  dan  pendampingan  penerapan  alur  pembuatan

## 10.20473/jlm.v5i1.2021.249-258
Open acces under CC BY-SA license Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
bawang putih terfermentasi hingga produk berhasil. Program pengabdian masyarakat terlaksana di Kelompok Lansia Kelurahan Mulyosari, Surabaya dengan peserta sebanyak 50 orang. Penyuluhan dan  pelatihan  dilakukan  dengan  materi  visual  power  poin,  demo  cara  pengolahan  bawang  putih fermentasi,  dan  praktik  langsung  dengan  pendampingan  selama  10  hari  hingga  produk  jadi. Kesimpulan:  Pengabdian  masyarakat  berupa  penyuluhan  berdampak  pada  peningkatan pengetahuan  lansia  Kelurahan  Mulyosari.  Pelatihan  dan  pendampingan  pembuatan fermented garlic juga  mampu  dipraktikkan  secara  mandiri  dengan  baik  oleh  lansia  yang  dibuktikan  dengan keberhasilan produk jadi. Kegiatan ini mampu meningkatkan produktivitas lansia, bermanfaat bagi kesehatan dengan mengonsumsinya, dan menjadi peluang usaha.
Kata kunci : bawang hitam, bawang putih, fermentasi, lansia, pengabdian masyarakat.

## PENDAHULUAN
Bonus  demografi  pada  tahun  2010-2035  dapat  terwujud  jika  tercipta  generasi  yang berkualitas.  Salah  satunya,  ketika  memasuki  usia  tua  tidak  terkena  penyakit  degeneratif (Kemenkes,  2018).  Berdasarkan  hasil  Susenas  tahun  2016,  jumlah  Lansia  di  Indonesia mencapai  22,4  juta  jiwa  atau  8,69%  dari  jumlah  penduduk  (BPS,  2016).  Sementara menurut proyeksi WHO tahun 2018, di sepanjang tahun 2015 hingga 2050 jumlah Lansia diperkirakan  naik  dua  kali  lipat  dari  12%  menjadi  22%  (WHO,  2018).  Dengan  jumlah Lansia yang semakin besar, menjadi tantangan bagi kita semua agar dapat mempersiapkan Lansia  yang  sehat  dan  mandiri  sehingga  nantinya  tidak  menjadi  beban  bagi  masyarakat maupun negara, namun justru menjadi aset sumber daya manusia yang potensial.
Kelompok  lanjut  usia  adalah  kelompok  masyarakat  yang  mempunyai  kerentanan terhadap  penyakit-penyakit.  Berdasarkan  data  Riskesdas  tahun  2018,  penyakit  yang terbanyak pada lansia adalah penyakit tidak menular antara lain ; hipertensi, masalah gigi, penyakit sendi, masalah mulut, diabetes melitus, penyakit jantung dan stroke, dan penyakit menular  antara  lain  seperti  ISPA,  diare,  dan  pneumonia  (Riskesdas,  2018).  Hal  ini disebabkan  sistem  imunitas  yang  mulai  menurun  seiring  dengan  bertambahnya  usia, sehingga  kemampuan  tubuh  (antibodi)  untuk  melawan  virus  terbatas.  Adanya  pandemi virus Covid-19 yang terjadi saat ini menambah kegelisahan lansia.
Bawang  putih  ( Allium  sativum  L .)  merupakan  anggota  famili Alliaceae yang populer  digunakan  sebagai  makanan  dan  mempunyai  khasiat  obat  serta  sebagai antimikroba.Bawang  putih  memiliki  aroma  yang  kuat  dan  rasa  yang  khas  serta mengandung lebih dari 100 metabolit sekunder  yang sangat berguna (Moulia dkk, 2018). Di Indonesia, bawang putih telah lama dikonsumsi sebagai obat tradisional. Sedangkan di negara  Asia  lain  seperti  Korea  Selatan,  Jepang  dan  Thailand,  bawang  putih  dikonsumsi dengan  mengubahnya  terlebih  dahulu  menjadi  bawang  putih  fermentasi.  Bawang  hasil fermentasi  tersebut  lebih  disukai  karena  rasanya  lebih  manis,  tekstur  lebih  baik,  dan baunya tidak lagi khas seperti bawang putih (Munthe dkk, 2019).
Fermented garlic/Black garlic muncul sebagai pangan olahan yang lebih dikenal di pasaran  karena  sifat  organoleptik  yang  lebih  disukai  dan  manfaat  yang  dimilikinya (Suwarsih  dkk,  2020). Fermented  garlic merupakan  produk  fermentasi  dari  bawang  putih yang  dipanaskan  dengan  suhu  antara  65-80 o C  dan  kelembapan  70-80%  dari  suhu  kamar selama satu bulan (Wang dkk, 2010). Fermented garlic memiliki massa jenis dengan kadar air rendah, warna hitam, aroma khas, dan rasa yang tidak terlalu menyengat seperti bawang putih  mentah.  Produk  ini  dilaporkan  memiliki  daya  antioksidan  yang  lebih  tinggi. Fermented garlic memiliki bioaktivitas sebagai penurun kolesterol dan  anti alergi. Produk
ini  juga  dilaporkan  dapat  meningkatkan  sistem  imun,  anti  kanker,  penurun  gula  darah, dislipidemia,  hepatoprotektif  dan  neuroprotektif  (Munthe  dkk,  2019;  Moulia  dkk,  2018). Pemberdayaan  lansia,  terutama  lansia  potensial,  merupakan  salah  satu  cara  yang  bisa dilakukan.  Mengonsumsi  dan  ikut memproduksi fermented  garlic dirasa  cocok  dilakukan oleh  lansia  sebagai  langkah  hidup  sehat  dan  mandiri.  Perlu  adanya  peningkatan pemahaman  tentang healthy  aging ,  selanjutnya  pelatihan  dalam  rangka  pengembangan keterampilan  pengolahan  bawang  putih,  dan  pendampingan  pada  lansia  untuk mempraktikkan  proses  pembuatan  hingga  menjadi fermented  garlic .  Sehingga  dapat terwujud lansia sehat dan mandiri, yaitu sehat karena mengonsumsi pangan fungsional dan mandiri karena mampu memproduksi dan menghasilkan pendapatan.

## METODE PENGABDIAN MASYARAKAT
Metode  yang  diaplikasikan  dalam  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  ada  sebanyak  tiga langkah,  yaitu  penyuluhan,  pelatihan,  dan  pendampingan.  Penyuluhan  diberikan  di  awal untuk  meningkatkan  pengetahuan  lansia  terkait healthy  aging ,  dan  pangan  fungsional. Materi  penyuluhan  tersebut  menjadi  sarana  peningkatan  pengetahuan  masyarakat,  dan sarana  penyaluran  informasi  yang  terpercaya,  mengingat  masyarakat  lansia  mudah menerima  informasi  tanpa  menjaring  benar  atau  salahnya  informasi  tersebut.  Selain  itu, penyuluhan  juga  berfungsi  sebagai  penguatan  kemauan  dan  memotivasi  masyarakat  agar mampu menanamkan hidup sehat dan mandiri.
Program  pengabdian  masyarakat  dilanjutkan  dengan  pelatihan  pembuatan  pangan fungsional  yang telah dijelaskan dalam penyuluhan. Pangan fungsional  yang dipilih  yaitu bawang  putih  fermentasi  karena  memiliki  berbagai  manfaat  kesehatan,  dan  memiliki proses  pengolahan  yang  sederhana.  Pelatihan  dipraktikkan  dengan  cara  demo  pembuatan oleh tim peneliti, dan disimak langsung oleh peserta pada waktu yang sama. Peserta juga dapat  mencicipi  produk fermented  garlic yang  telah  jadi  sehingga  dapat  menjadi  contoh produk sebelum dipraktikkan.
Kegiatan  dilengkapi  dengan  metode  pendampingan  peserta  dalam  mempraktikkan pengolahan  bawang  putih  fermentasi.  Peserta  membuat  kelompok  praktik  dan  secara bersama  mengaplikasikan  keseluruhan  proses  yang  telah  didemokan  pada  kegiatan pelatihan di rumah masing-masing. Setiap 3 hari sekali, tim peneliti melakukan monitoring ke  rumah  peserta  untuk  mengecek  proses  pengolahan  dan  fermentasi.  Tahap  ini memudahkan  peserta  untuk  dapat  memastikan  pengaplikasian  cara  pengolahan,  sehingga jika  terjadi  suatu  kesalahan  proses  pengolahan,  tim  pendamping  dapat  segera  membantu memperbaiki  jalannya  proses,  agar  kembali  sesuai  dengan  alur  yang  telah  ditentukan. Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  3  mitra  yaitu  komunitas  Lansia  Kelurahan  Mulyosari sebagai peserta dan keberlanjutan program. Mitra kedua yaitu Rumah Inovasi Natura yang bertugas  sebagai  pendamping  dan  melakukan  pengembangan  produk  berbahan  dasar fermented  garlic .  Mitra  ketiga  yaitu  Laboratorium  Gizi  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat Universitas  Airlangga  untuk  melakukan  uji  coba  dalam  menentukan  proses  pengolahan untuk menciptakan bawang putih terfermentasi dengan kualitas terbaik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  masyarakat  dilaksanakan  di  kelurahan  Mulyosari  kecamatan  MD  eksplore, kota  Surabaya.  Kegiatan  diawal  dengan  penyuluhan  serta  pelatihan  pembuatan  bawang
terfermentasi.  Sebelumnya,  Tim  Unair  telah  melakukan  survei  lokasi  untuk  mengetahui keadaan  atau  situasi  di  wilayah  pelaksanaan,  terlebih  mengingat  situasi  pandemi.  Lokasi penyuluhan  dan  pelatihan  di  Balai  RW  01  kelurahan  Kalisari,  pada  tanggal  10  Oktober 2020  di  Balai  RW  01  kelurahan  Kalisari.  Peserta  merupakan  lansia  di  wilayah  RW  01, dengan total yang hadir sebanyak 39 orang.
Penyuluhan dan pelatihan dilaksanakan mematuhi protokol kesehatan dengan menerapkan penggunaan  masker,  cek  suhu  dan  mencuci  tangan  sebelum  memasuki  ruangan,  serta pengaturan  jarak  tempat  duduk  antar  peserta  sebagai  upaya social  distancing .  Sebelum kegiatan,  peserta  mengisi  formulir pre-test yang  telah  disiapkan  tim  untuk  mengetahui tingkat  pengetahuan  peserta  sebelum  mendapatkan  materi  penyuluhan.  Hal  ini  berguna untuk  mengetahui  keberhasilan  metode  penyuluhan  dalam  meningkatkan  pengetahuan peserta. Setelah semua peserta mengisi formulir pre-test , kegiatan dilanjutkan dengan acara inti yaitu penyuluhan dan pelatihan.
Pada kegiatan penyuluhan, disampaikan 3 materi yaitu: a) Healthy Aging ; b) Covid-19 dan Penyakit  Tidak  Menular;  c)  Makanan  Fungsional  untuk  Kesehatan  yang  Optimal. Penyampaian  penyuluhan  menggunakan  metode  pemaparan  dari  narasumber  dan visualisasi  dari  media power  point yang  ditampilkan  menggunakan  LCD.  Materi penyuluhan  tersebut  diharapkan  mampu  meningkatkan  pengetahuan  peserta,  sekaligus memberi  pemahaman  kepada  para  lansia  terkait  pentingnya  menjaga  kesehatan,  dan memperkenalkan  tentang  pangan  fungsional  sebelum  selanjutnya  peserta  diberikan pelatihan pembuatan salah satu pangan fungsional yaitu bawang putih fermentasi.
Pelatihan pembuatan bawang putih fermentasi dilakukan dengan metode demo atau praktik yang  diperagakan  oleh  Tim,  sehingga  peserta  dapat  mengamati  proses  pembuatan  secara langsung.  Langkah  pembuatan  bawang  putih  fermentasi  ditampilkan  pada  Gambar  1. Proses pembuatan diawali dengan persiapan alat dan bahan yang terdiri dari: bawang putih tunggal,  tisu  kertas,  besek,  dan magic  com .  Selanjutnya  pemilahan  bawang  putih  yang baik,  sedangkan  bawang  putih  yang  busuk/kopongtidak  digunakan.  Bawang  putih  yang baik  lalu  ditimbang  dengan  berat  antara 800-1000  gram  untuk  kapasitas  satu  buah magic com . Masukkan bawang putih ke dalam magic com dengan susunan tisu kertas dan besek seperti pada Gambar 3, dan atur magic com dalam mode warm. Selama proses fermentasi dilakukan  pengadukan  bawang  dan  cek  suhu  yang  diatur  antara  60-70 o c.Bawang  yang sedang  difermentasi  suhunya  harus  tetap lembab,  yaitu  dengan  cara  memasukkan handuk basah ke dalam susunan bawang di magic com pada fermentasi hari ke empat hingga waktu fermentasi selesai yaitu sekitar 8-10 hari. Mulai hari ke delapan, bawang dicek secara rutin terkait  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur.  Jika  penilaian  empat  poin  tersebut  telah  dipenuhi dengan baik dan sesuai dengan yang diinginkan, tandanya bawang fermentasi siap diangkat dan dikonsumsi.
Langkah pertama :
Langkah ke dua :
Langkah ke tiga :
Langkah ke empat :
Langkah ke lima : Langkah ke enam : Langkah ke tujuh :
Gambar 1. Diagram Alir Proses Pengolahan Bawang Putih Fermentasi
Gambar 2. Bawang Putih Tunggal (Kiri) dan Bawang Putih Fermentasi (Kanan)
Persiapan dan penyusunan alat Pemilahan bawang putih yang baik Penimbangan bawang putih (800-1.000 gram) Menata bawang dalam magic com Pemeraman bawang (proses fermentasi) Pengadukan dan pemantauan suhu Bawang putih fermentasi Pengadukan dan pemantauan suhu
Gambar 3. Susunan Bawang Putih dalam Proses Fermentasi
Gambar 4. Bawang Putih Fermentasi yang Sudah Siap Dikemas
Tabel 1. Hasil Pre dan Post Test Peserta Penyuluhan dan Pelatihan Pengabdian Masyarakat
Tingkat pengetahuan Jumlah nilai Rata-rata Pretest 1820 67,4 Posttest 1982 76,2
Kegiatan penyuluhan dan pelatihan diakhiri dengan pengisian post-test . Jumlah soal yang disajikan dalam pre dan post test sebanyak 10 soal. Penilaian jawaban benar diberikan nilai 10 poin, sedangkan jawaban salah 0 poin, sehingga nilai maksimal adalah 100. Pada Tabel 1 disajikan nilai rata-rata peserta pada pre dan post-test . Pada pre-test , nilai rata-rata yang didapat  peserta  adalah  67,4,  kemudian  pada  post-test  nilai  rata-rata  meningkat  menjadi 76,2. Artinya secara umum terdapat kenaikan pengetahuan terkait kesehatan lansia, covid, dan pangan fungsional sebanyak 8,8 poin. Kenaikan pengetahuan ini menandakan edukasi yang  disajikan  kepada  lansia  cukup  efektif  cara  penyampaiannya.  Pengetahuan  yang
meningkat  mampu  mendukung  dan  memotivasi  lansia  untuk  dapat  meningkatkan kesehatannya.  Dengan  perbaikan  pengetahuan,  lansia  dengan  sendirinya  sadar  akan pentingnya  kesehatan  dan  mencoba  untuk  menerapkan  langkah-langkah  menjaga  dan meningkatkan  kesehatannya.  Pada  hal  ini  salah  satunya  dengan  mengaplikasikan  proses pembuatan  fermented  garlic  secara  mandiri  sebagai  upaya  peningkatan  produktivitas  dan mendapatkan manfaat kesehatan karena mengonsumsinya.

## Gambar 5. Pelatihan Pengolahan Bawang Putih Fermentasi Oleh Tim
Rangkaian selanjutnya peserta melakukan praktik pembuatan bawang secara berkelompok di  rumah.  Peserta  dibekali  perangkat  alat  dan  bahan  pembuatan  bawang  fermentasi  yang terdiri  dari magic  com ,  bawang  putih,  besek,  dan  handuk  kain  kecil,  yang  diterima  oleh perwakilan  pengurus  RW  01.  Kegiatan  pendampingan  dilakukan  oleh  tim  untuk memonitoring  pelaksanaan  pembuatan  bawang  fermentasi  yang  dilakukan  oleh  kelompok lansia.  Hal  ini  bertujuan  untuk  memantau  kesesuaian  langkah  proses  pembuatan  dengan panduan, sehingga menghasilkan bawang fermentasi dengan rasa dan tekstur yang tepat.
Pendampingan  dilakukan  kepada total  4 kelompok lansia,  masing-masing  berisi  10  orang lansia. Tim melakukan pendampingan dengan cara kunjungan rumah yang menjadi lokasi pembuatan  bawang  setiap  3  hari  sekali.  Pada  hari  pertama  pendampingan,  agenda  yang dilakukan adalah sortir bawang, penataan dalam magic com, dan fermentasi hari pertama. Seluruh  kelompok  mampu  melakukan  secara  mandiri  mengikuti  panduan  pembuatan bawang yang telah diberikan oleh tim. Kegiatan pendampingan berlanjut hingga fermentasi bawang hari ke sepuluh. Pada hari tersebut, bawang sudah siap panen. Bawang  yang siap panen  ditandai  dengan  berubahnya  menjadi  bawang  fermentasi  ( fermented  garlic ). Karakteristik  bawang  fermentasi  yang  sudah  jadi  memiliki  warna  hitam,  kombinasi  rasa manis,  asam  dan  pahit,  tekstur  lembut  dan  kenyal,  serta  aroma  yang  khas.  Pemanenan bawang fermentasi merupakan sebuah bukti bahwa kelompok lansia Kelurahan Mulyosari mampu mempraktikkan pembuatan bawang secara mandiri.

## Gambar 6. Pendampingan Praktik Mengolah Bawang Putih Fermentasi
Produk  fermented  garlic  memiliki  cita  rasa  manis,  asam,  dan  sedikit  pahit.  Cita  rasa  ini lebih  bisa  diterima  oleh  masyarakat  dibandingkan  dengan  bawang  putih  mentah.  Namun meskipun demikian, beberapa orang masih kurang dapat menerima aroma dan rasa bawang fermentasi. Karena itu, dikembangkan berbagai produk berbahan dasar bawang fermentasi yang  berpeluang  untuk  disukai  oleh masyarakat.Salah  satu contoh  pengembangan  produk yang  dilakukan  adalah  membuat  fermented  garlic  choco.  Produk  ini  cukup  sederhana secara  proses  pengolahan,  sehingga  dapat  dengan  mudah  dipraktikkan.  Fermented  garlic choco  memiliki  aroma  manis  khas  coklat,  rasanya  manis,  cukup  efektif  untuk  menutupi rasa pahit dan asam dari fermented garlic. Tekstur seperti coklat bermerk yang dipasarkan pada  umumnya,  namun  pada  fermented  garlic  choco  di  dalamnya  terdapat  potongan- potongan fermented garlic yang diibaratkan sebagai pengganti kacang dalam produk coklat kacang.
Gambar 6. Produk Inovasi Olahan Bawang Putih Fermentasi(Black Garlic Choco)
Pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  di  kelompok  lansia  kelurahan Mulyosari  tidak  difokuskan  pada  pengembangan  produk.  Karena  dari  hasil  pengamatan, para  lansia  menyukai  produk  fermented  garlic  original  (tanpa    pengolahan  lanjut).  Tidak ditemukan  lansia  yang  menolak  konsumsi  fermented  garlic  secara  langsung,  sehingga pengembangan produk dikesampingkan sementara, melainkan mengutamakan pengolahan bawang  putih  menjadi  fermented  garlic. Sedangkan  pengembangan  produk  penting  untuk
dilakukan  agar  pangan  fungsional  seperti  fermented  garlic  dapat  dirasakan  manfaatnya oleh kalangan luas, baik yang menyukai fermented garlic original maupun tidak.

## PENUTUP

## Simpulan
Pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  kepada  Kelompok  Lansia  Kelurahan  Mulyosari berupa  kegiatan  pemberdayaan  kelompok  lansia  melalui  penyuluhan,  pelatihan,  dan pendampingan  pembuatan  produk  bawang  putih  fermentasi  (FG).Penyuluhan  terkait kesehatan  lansia  dan  pangan  fungsional  dapat  diterima  dengan  baik  dan  dapat meningkatkan (8,8 point)  pengetahuan lansia hasil evaluasi dari pre test ke post test yang meningkat  (13%).  Agenda  pelatihan  dan  pendampingan  bawang  putih  fermentasi  juga mampu  diaplikasikan  dengan  baik  oleh  lansia,  ditunjukkan  dengan  hasil  produk  (FG  dan olahnya)  yang  baik.  Selain  mengaplikasikan  proses  pembuatan  produk,  para  lansia  juga memanfaatkan  bawang  putih  fermentasi  dengan  mengonsumsinya.  Kegiatan  ini  cocok dilakukan  oleh  lansia  karena  mudah  dilakukan,    menyehatkan  jika  FG  dikonsumsi  serta potensial  dapat  mengurangi  pengeluaran  belanja  dan  mendapatkan  pendapatan  tambahan jika memproduksinya.

## Saran
Perlu  diberikan  motivasi  yang  lebih  kepada  lansia  untuk  meningkatkan  minat  dalam melanjutkan  pembuatan  bawang  fermentasi  secara  mandiri.  Selain  itu  juga  dibutuhkan pendampingan  kembali  untuk  menguatkan  pemahaman  dan  skill    lansia,  khususnya  agar lansia  lebih    mampu  mengaplikasikan  keseluruhan  proses  pembuatan  secara mandiri/individu  (bukan  berkelompok,  yang  potensial  sebagai  sumber  pendapatan tambahan .

## UCAPAN TERIMA KASIH (Bila Perlu)
Terima  kasih  kami  sampaikan  pada  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas Airlangga  atas  pendanaan  yang  telah  dialokasikan  dalam  Rencana  Kegiatan  Anggaran Tahunan (RKAT) Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga Tahun Anggaran 2020,  sehingga  kegiatan  ini  dapat  terlaksana.  Terima  kasih  juga  kami  sampaikan  kepada Kelompok Lansia Kelurahan Mulyosari atas atensi dan partisipasi yang luar biasa. Kepada Rumah  Inovasi  Natura,  Jajaran  Laboran  di  Laboratorium  Gizi  Fakultas  Kesehatan Masyarakat  Universitas  Airlangga,  dan  Tim  Internal  yang  telah  menyisihkan  sebagian waktunya  dalam  memberikan  dukungan, ide,  dan  tenaganya,  hingga  kegiatan  pengabdian masyarakat ini dapat terselenggara dengan baik. Semoga kerjasama ini dapat memberikan banyak manfaat dan terus berlanjut.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS. 2016. Survei Sosial Ekonomi Nasional 2016 . Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Kemenkes RI. 2018. Lansia Sejahtera, Masyarakat Bahagia. Palembang: Biro Komunikasi dan Pelayanan Masyarakat
Kemkes
RI. Diakses dari:
https://www.kemkes.go.id/article/view/18050900001/lansia-sejahtera- masyarakat-bahagia-.html .
Annis Catur Adi, dkk : Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Bawang Putih Fermentasi Dalam Rangka Peningkatan Produktifitas Kelompok Lansia
Kemenkes  RI.  2018. Hasil  Utama  Riset  Kesehatan  Dasar  Tahun  2018 .  Jakarta:  Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Munthe,  NBG,  Sembiring,  IM,  dan  Siregar,  WW.  2019.  “Pengaruh  Konsumsi  Bawang Batak Terhadap Keputihan pada Wanita Usia Subur”. Jurnal Kebidanan Kestra 2 (1): 28-35. https://doi.org/10.35451/jkk.v2i1.241 .
Moulia,  MN,  Syarief,  R,  Iriani,  ES,  Kusumaningrum,  HD,  dan  Suyatma,  NE.  2018.
“Antimikroba Ekstrak Bawang Putih”. Pangan 27 (1): 55-66.
Suwarsih, Wulandari, YW, dan Yannie, AW. “Aktivitas Antioksidan Black Garlic dengan Variasi Jenis Bawang ( Allium sp) dan Lama Pemeraman.” Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 5 (1). Doi: 10.33061/jitipari.v5i1.3092.
Wang,  D.,  Feng,  Y.,  Liu,  J.,  Wang,  M.,  Sasaki,  J.,  DAN  Lu,  C.  2010.  “Black  Garlic (Allium  sativum)  Extracts  Enhance  The  Immune  System.” Medical  and Aromatic Plant Science and Biotecchnologi 4 (1): 37-40.
WHO.  2018.  Ageing  and  Health.  Diakses  dari: https://www.who.int/news-room/fact- sheets/detail/ageing-and-health .