## Jurnal Ilmiah Biologi Eksperimen dan Keanekaragaman Hayati
(J-BEKH)
Volume 9, Issue 2, Nov 2022
Article History Received: Okt 13 2022 Accepted: Nov 01 2022
Physical Quality Characteristics of Coffea arabica and Coffea canephora Coffee Beans
(Karakteristik Fisik Kualitas Biji Kopi Coffea arabica dan Coffea canephora )
Ika Priantari 1 *, Hendy Firmanto 2 , Mutiara Rahmatul Laili 1
1 Prodi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Jember 2 Pusat Penelitian Kopi Kakao Indonesia (PPKKI) *Corresponding author: ikapriantari@unmuhjember.ac.id Abstrak Abstract Komoditas  kopi  merupakan  komoditas  yang banyak digemari dengan Coffea arabica dan Coffea canephora sebagai  kopi  yang  sering  kali dibudidayakan  di  Indonesia . Kopi  harus memenuhi  kualitas  Standar  Nasional  Indonesia, karenanya  pada  penelitian  ini  ditempuh  metode identifikasi mutu kopi mengacu pada (SNI) 2907- 2008.  Sampel  dalam  penelitian  ini  yaitu  kopi arabika  ( Coffea  arabica )  varietas  Andungsari  2K (AS  2K),  Komasti  (Komposit  Andungsari),  serta kopi  robusta  ( Coffea  canephora )  asal  KP Kaliwining  dan  KP  Sumberasin  (SA).  Hasil  data penelitian menunjukkan bahwa kopi arabika hasil panen 2021 sesuai dengan uji mutu fisik SNI 01- 02907-2008,  varietas  Andungsari  2K  masuk dalam kategori mutu 2, dan Komasti masuk dalam kategori  mutu  2.  Kopi  robusta  hasil  panen  2021 berdasarkan uji fsik sesuai dengan SNI 01-02907- 2008, BP 308 masuk dalam kategori mutu 3, dan SA 237 masuk dalam kategori mutu 6.
Kata  kunci: Coffea  arabica,  Coffea  canephora, karakteristik fisik, kualitas biji
Coffee  is  a  very  popular  commodity,  with  Coffea arabica  and  Coffea  canephora  being  the  most commonly  cultivated  coffees  in  Indonesia.  Coffee must  meet  the  quality  requirements  of  the Indonesian  National  Standard,  so  the  method  of determining  coffee  quality  used  in  this  study  is (SNI)  2907-2008.  The  arabica  coffee  (Coffea arabica) Andungsari 2K varieties (AS 2K), Komasti (Andungsari  Composites),  and  robusta  coffee (Coffea canephora) clones of KP Kaliwining and KP Sumberasin were used in this study (SA). According to  the  findings  of  the  research,  arabica  coffee harvested in 2021 meets the physical quality test of SNI 01-02907-2008, the Andungsari 2K variety is in quality  category  2,  and  Komasti  is  in  quality category 2.
Keywords: Bean  quality,  Coffea  arabica,  Coffea canephora, physical characteristics
How to Cite : Priantari, I., Firmanto, H., & Laili, M. R. (2022). Physical Quality Characteristics Of Coffea Arabica And Coffea Canephora Beans. Jurnal Ilmiah Biologi Eksperimen Dan Keanekaragaman Hayati (J-BEKH) ,  9(2), 43-50. 10.23960/jbekh.v9i2.267

## PENDAHULUAN
Penduduk  Indonesia  menjadikan  kopi sebagai  minuman  yang  wajib  dikonsumsi. Sektor perkebunan kopi menjadi salah satu komoditas  andalan  di  Indonesia  (Devi  C,  R. Hanung  I,  2013).  Di  seluruh  dunia  kopi menjadi  salah  satu  komoditi  yang  popular dan  utama.    Minyak  menjadi  komoditi utama,  dan  kopi  menjadi  komoditas  kedua (Fujioka  &  Shibamoto,  2008).  Di  seluruh dunia  dan  di  Indonesia,  kopi  diracik menjadi  beragam  olahan  makanan  dan minuman  sehingga  memiliki  nilai  jual  yang tinggi (Farhaty & Muchtaridi, 2014).
Terdapat  2  spesies  kopi  yang  sangat terkenal dan bernilai jual tinggi, diantara 80 spesies  kopi  yang  ada  di  dunia.  Kopi termasuk  dalam  genus  Coffea  dan  family Rubiaceae.  2  spesies  yang  terkenal  yaitu Coffea  arabica L.  atau  kopi  arabika,  dan Coffea  canephora Pierre  ex  Froehner  atau kopi  robusta.  Arabica  dan  robusta  sangat berbeda,  iklim  ideal  untuk  tumbuh,  faktor fisik,  komposisi  kimia  tanah,  karakteristik aroma  setelah  biji  diroasting  dan  digiling (Farah,  2012).  Kopi  arabika  adalah  kopi yang  berkualitas  tinggi,  dibandingkan dengan  kopi  robusta.  Kopi  arabika menghasilkan rasa yang nikmat, dan aroma yang  kuat  dan  kompleks.  Sedangkan  kopi robusta  cenderung  berasa  pahit,  terdapat aroma  apek  ( musty  flavor )    dan body yang rendah (Jaiswal et al ., 2010).
Kabupaten  Jember  terkenal  dengan  Pusat Penelitian Kopi dan Kakao (Puslitkoka) atau dikenal dengan Indonesian Coffee and Cacao Research  Institute (ICCRI)  merupakan lembaga  riset  dan pengembangan  kopi  dan kakao  nasional  berdasarkan  SK  Menteri Pertanian  No  786/KPTS/Org/9/1981  yang didirikan  sejak  1  Januari  1911  pada  masa kolonial  Belanda.  Puslitkoka  produktif dalam  mencari  bibit  unggul  kopi  Arabika. Ada 2 bibit unggul kopi Arabika yaitu  Kopi arabika  varietas  Andungsari  2K  dan
Komasti (Komposit Andungsari 3) (Aklimawati et  al .,  2014).  Kopi  arabika varietas Andungsari memiliki rasa caramelly,  chocolaty,  spicy dan bright acidity ;  sedangkan  kopi  arabika  varietas
komasti  memiliki  rasa lemony,  caramelly, bright acidity dan spicy .
Perkembangan  pasar  global  serta  adanya resolusi ICO 407 yang berisi terkait larangan perdagangan kopi mutu rendah yang berlaku per  tanggal  1  oktober  2002.  Sehingga dibutuhkan  peningkatan  mutu  kualitas  Kopi Indonesia  dengan  menerapkan  standard mutu.  Kopi  Indonesia  yang  akan  diekspor ataupun  diperjualbelikan  harus  berkualitas sesuai  dengan  SNI  (Standar  Nasional Indonesia).  BSN  telah  menetapkan  6  SNI mengenai  kopi.    Antara  lain:  SNI  01-3542- 2004  utk  kopi  bubuk,  SNI  2907-2008  untuk biji  kopi,  SNI  7708:2011  untuk  kopi  primer dalam  kemasan,  SNI  2983:  2014  untuk  kopi instan,  SNI  4314:2018  untuk  minuman dalam  kemasan,  SNI  8773:2019  kopi premiks.
Kopi  perlu  dilakukan  uji  mutu  dan  sifat fisik  biji  kopi  dan  sifat  kimiawi  (Standar Nasional  Indonesia,  2017).  Uji  mutu  dan sifat  fisik  biji  kopi  berdasarkan  prosedur Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  01- 02907-2008  (Standar  Nasional  Indonesia, 2017).  Sifat  kimia  di  evaluasi  berdasarkan kopi  bubuk  SNI  01-3542-2004  (Badan Standardisasi  Nasional,  2004).  Proses pengolahan  kopi  dapat  mempengaruhi mutu dan fisik biji kopi. SNI 01-2907: 2008 terkait  biji  kopi  disusun  oleh  komiteteknis 65-03  Pertanian,  yang  merupakan  revisi dari SNI 01-2907: 1999, pelaksanaan rapat konsesus  RSNI  di  Jakarta  pada  tanggal  15 September  2004.  Serta  tahapan  jajak pendapat  RSNI  tanggal  21  Juni  2007 sampai  21  Agustus  2007.  Ruang  lingkup SNI pada biji kopi jenis robusta dan arabika meliputi  menetapkan  penggolongan  dan persyaratan mutu, cara pengujian, penandaan  dan  pengemasan.  Dalam  SNI juga  diatur  terkait  dengan  penggolongan kopi,  1.  Berdasarkan  jenis  robusta  dan arabika;  2.  Berdasarkan  pengolahan: pengolahan kering dan basah; 3. Berdasarkan  nilai  cacatnya:  enam  tingkat mutu,  khusus  kopi  robusta  mutu  4  terbagi dalam  sub  tingkat  mutu  4a  dan  4b;  4. Berdasarkan ukrannya: penggolongan
ukuran  kopi  robusta  (pengolahan  kering: besar  dan  kecil,  pengolahan  basah:  besar, sedang  dan  kecil),  penggolongan  ukuran untuk  kopi  arabika:  besar,  sedang  dan kecil;  5.  Berdasarkan  jumlah  keeping  biji: peaberry dan polyembrioni.
Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan Unmuh Jember utamanya prodi Pendidikan Biologi  menjalin  perjanjian  kerjasama dengan  Pusat  Penelitian  Kopi  dan  Kakao Indonesia  terkait  pelaksanaan  kegiatan riset  dan  magang  kerja  lapang  mahasiswa dengan nomor 948/II.3.AU/SPK/FKIP/A/2020 dan nomor 15/KRJ/SPK/Puslit/X/2020.  Penelitian  ini disusun  sebagai  tindak  lanjut  dari perjanjian kerjasama, yaitu adanya kolaborasi  riset  peneliti  dari  PuslitKoka dan  dosen  dari  Pendidikan  biologi  FKIP Unmuh  Jember.  Berdasarkan  hasil  diskusi dengan peneliti PuslitKoka masih terbatasnya  penelitian  dan  publikasi  terkait produk-produk  dari  Puslitkoka.  Sehingga dibutuhkan kajian lebih mendalam dan lebih lanjut  untuk  menjaga  kualitas  kopi.  Dalam penelitian ini akan melakukan uji mutu fisik kualitas  biji  kopi  berdasarkan  SNI  2907- 2008,  dan  kualitas  kopi  bubuk  yang  dilihat dari  kandungan  kafein  berdasarkan  SNI  01- 3542-2004 untuk kopi bubuk.  Sampel dalam penelitian  adalah  produk  unggulan  dari Puslitkoka  yaitu  Kopi  arabika  ( Coffea arabica )  varietas  andungsari  1  (AS  1), Andungsari  2K  (AS  2K),  Komasti  (Komposit Andungsari),  serta  kopi  robusta  ( Coffea canephora )  klon  Hibriro  dari  hasil  panen tahun 2021.
Penelitian  ini  menggunakan  kopi  arabika varietas Komasti dan Andungsari dari ICCRI hasil  panen  tahun  2021.  Penelitian  ini dilaksanakan dengan, kopi hasil pengolahan basah, diuji mutu fisik biji kopi berdasarkan SNI 01-02907-2008.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  laboratorium Pasca  panen  ICCRI  pada  bulan  Januari  - Maret  2022.  Penelitian  ini  merupakan
penelitian  eksperimental  dan  data  di analisis  dengan  metode  deskripsi.  Langkah dalam  Penelitian  ini,  kopi  hasil  pengolahan basah, diuji mutu fisik berdasarkan SNI 01- 02907-2008.  Indikator  dalam  penelitian yaitu: dari ada tidaknya serangga hidup, biji berbau  busuk  atau  berbau  kapang,  kadar air, kadar kotoran kopi, nilai cacat dan mutu kopi  beras,  kopi  lolos  ayakan,  menentukan jenis  dan  jumlah  cacat  pada  biji, menentukan nilai mutu biji, densitas kamba.
Berikut  ini  prosedur  yang  biasanya dilakukan dalam pengamatan Uji Mutu Fisik berdasarkan  SNI  01-2907-2008,  syarat mutu umum yaitu:
a. Indikator  serangga  hidup:  Mengamati dengan seksama adanya serangga hidup pada saat kemasan contoh dibuka;
b. Biji  berbau  busuk  atau  berbau  kapang:
Setelah  kemasan  contoh  kopi  dibuka, lakukanlah  penciuman  dengan  cara mendekatkan  hidung  pada  permukaan contoh, kemudian menghirupnya dalam-dalam  dengan  menjaga  agar kotoran tidak terisap;
c. Kadar  Kotoran:  Memilih  kopi  sebanyk 300g,  lalu  dipisahkan  dari  kotoran.
Kotoran yang berupa ranting, tanah, dan batu, dan benda asing lainnya diletakan dalam sebuah wadah kemudain dihitung nilai cacat dan ditimbang bobot kotorannya, dengan menggunakan rumus:
Kadar kotoran = 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑘𝑜𝑡𝑜𝑟𝑎𝑛 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑠𝑒𝑚𝑝𝑒𝑙 × 100%
(SNI 01-2907-2008)
d. Kadar  air:  mengeringkan  cawan  dan tutupnya  pada  105  °C  ±  1  °C  selama  1 jam,  dinginkan  cawan  dan  tutupnya dalam  eksikator  hingga  mencapai  suhu kamar;
e. Menimbang 10 g cuplikan (sampel) dan timbang  dalam  cawan  hingga  merata, tutup  cawan  dan  timbang  dengan ketelitian  0,1  mg,  Meletakkan  cawan yang  telah  berisi  cuplikan  dalam  oven yang telah dipanaskan pada suhu 105 ºC ±  1  ºC,  buka  tutup  cawan  dan  letakkan didekat  cawan.  Keringkan  selama  16 jam  ±  1  jam,tutup  kembali  cawan  dan

## masukkan
ke dalam eksikator. Dinginkan  sampai  mencapai  suhu ruang,  Kemudian  timbang,  melakukan pengujian  dengan  3  tiga  ulangan terhadap cuplikan yang sama, Menghitung  kadar  airsebagai  susut bobot,  dimana  kadar  air  tidak  boleh lebih  dari  12,5%,  menggunakan  rumus sebagai berikut :
(𝑚1 − 𝑚2) (𝑚1 − 𝑚0) 𝑥 100%
(SNI 01-2907-2008) ( Dengan ketentuan : m0  :  adalah  berat  cawan  dan  tutup (gram) m1  :  adalah  berat  cawan,  tutup  dan cuplikan kopi sebelum pengeringan (gram) m2  :  adalah  berat  cawan,  tutup  dan cuplikan kopi setelah pengeringan (gram) Berikut  ini  prosedur  yang  biasanya dilakukan dalam pengamatan Uji Mutu Fisik berdasarkan  SNI  01-2907-2008,  syarat mutu khusus yaitu: berdasarkan ukuran biji, dimana  pada  uji  yang  dilakukan  pada  kopi robusta dibedakan menjadi dua yaitu syarat khusus kopi robusta pengolahan kering dan syarat  khusus  kopi  robusta  pengolahan basah.  Selain  itu  juga  terdapat  syarat khusus  kopi  arabika.  Berdasarkan  jumlah keeping biji. Kemudian berdasarkan system nilai cacat. Berikut prosedur Uji Mutu Fisik: a. Kopi lolos ayakan: Melakukan penimbangan  sampel  kopi  sebanyak
300  gr  dalam  wadah  yang  telah ditimbang sebelumnya dan ayak dengan menggunakan  ayakan  lubang  bulat berdiameter  7,5  mm,  6,5  mm,  dan  5,5 mm.  Kemudian  ditimbang  sampel  yang lolos  dengan  ketelitian  0,01  g,  lalu nyatakan dalam % fraksi massa:
Kopi Lolos Ayakan = 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝐿𝑜𝑙𝑜𝑠 𝐴𝑦𝑎𝑘𝑎𝑛 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡  𝑆𝑒𝑚𝑢𝑙𝑎 × 100%
(SNI 01-2907-2008)
b. Nilai  Cacat  dan  Mutu:  Digunakan  Kopi Beras  Sebanyak  300  g,  dilakukan penimbangan kopi beras lalu dipilih dan dipisahkan  dari  biji  cacat  dan  kotoran yang ada  pada  sampel  kopi  yang  sudah ditimbang.  Selanjutnya  meletakkan sampel di dalam wadah yang beberbeda. Berikutnya melakukan perhitungan  nilai  cacat  dengan  cara menjumlahkan  jenis  cacat  kopi  dengan nilai  cacat  sesuai  form  penentuan jumlah cacat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sifat  fisik  kopi  yang  terdapat  pada  Tabel  1 Coffea  arabica varietas  Andungsari  2K  dan
Komasti, Coffea  canephora asal  KP
Kaliwining  dan  KP  Sumber  Asin,  pada indicator serangga hidup, biji berbau busuk atau  berbau  kapang  pada  kopi  arabika Andungsari  2K  dan  Komasti,  serta  kopi robusta  asal  KP Kaliwining  dan  KP  Sumber Asin  tidak  ditemukan  serangga  hidup  dan biji yang berbau busuk dan berbau kapang. Kadar  air  pada  andungsari  yaitu  8,24%, dibandingkan dengan pada komasti sebesar 8,53%. Kadar air pada Kopi robusta asal KP Kaliwining  dan  KP  Sumber  Asin  yaitu 13,05%  dan  11,6%.  Untuk  kadar  kotoran kopi arabika Andungsari atau Komasti, kopi robusta  asal  KP Kaliwining  dan  KP  Sumber Asin  tidak  terdapat  kotoran  atau  0%. Indikator  lolos  ayakan,  tidak  lolos  ayakan dengan  ukuran  6,5  mm  untuk  kopi  arabika Andungsari atau Komasti, kopi robusta asal KP Kaliwining dan KP Sumber Asin yaitu 0,
48; 1, 47; 1, 42 dan 0, 50.
Tabel 1. Sifat Fisik Coffea arabica varietas AS 2K dan Komasti, Coffea canephora asal KP Kaliwining dan KP Sumber Asin
Kriteria Standard Coffea arabica Coffea canephora AS 2K Komasti KP Kaliwining KP Sumber Asin Serangga Hidup Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Biji berbau busuk atau berbau kapang (% fraksi massa) Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Kadar Air % Maks 12,5 8,24 8,53 13,05 11,6 Kadar Kotoran (% fraksi massa) Maks 0,5 0 0 0 0 Lolos ayakan (% fraksi massa) Maks lolos 5 0,48 1,47 1,42 0,50
Hasil  data  penelitian  pada  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  kopi  arabika  hasil panen  2021  sesuia  diuji  mutu  fisik  sesuai gambar  1  dengan  SNI  01-02907-2008 varietas  Andungsari  2K  masuk  dalam kategori Mutu 2, dan Komasti masuk dalam kategori  Mutu  2.  Sesuai  dengan  standar mutu SNI 01-02907-2008 (Standar Nasional Indonesia, 2017), mutu 2 jumlah nilai cacat 12 sampai dengan 25. Hal ini sesuia dengan data  tabel  1,  Andungsari  memiliki  jumlah nilai  cacat  19,91  dan  Komasti  memiliki jumlah nilai cacat 20,51.  Kopi robusta hasil panen  2021  sesuai  diuji  mutu  fisik  sesuia gambar  1  dengan  SNI  01-02907-2008  asal KP  kaliwining  masuk  dalam  kategori  Mutu 3,  dan  asal  KP  Sumber  Asin  masuk  dalam kategori  Mutu  6.  Sesuai  dengan  standar mutu SNI 01-02907-2008 (Standar Nasional Indonesia, 2017), mutu 3 jumlah nilai cacat 26  sampai  dengan  44,  mutu  6  jumlah  nilai cacat  151  sampai  dengan  225.    Hal  ini sesuai  dengan  data  tabel  1,  asal  KP Kaliwining  memiliki jumlah  nilai  cacat  41,2 dan  asal  KP  Sumber  Asin  memiliki  jumlah nilai cacat 150,89.
Kadar  air  ideal  untuk  penyimpanan  kopi Arabika  adalah  12%,  sedangkan  Robusta 13%.  Kadar  air  lebih  dari  16  % menyebabkan tumbuhnya jamur, sedangkan  kurang  dari  9%  menyebabkan kerusakan  warna  dan  cita  rasa.  Kopi Arabika  lebih  mudah  menyerap  air daripada  kopi  Robusta  (Yusianto et  al ., 2007).  Kadar  air  yang  terlalu  rendah menyebabkan  perubahan  kenampakan  dan cita  rasa.  Biji  kopi  yang  disimpan  pada tempat  yang  kelembaban  udaranya  terlalu tinggi  akan  menyerap  banyak  uap  air, sehingga  menunjukkan  kenampakan  lebih gelap. Kadar air akan cepat naik jauh di atas 12%,  kadang-kadang  sampai  di  atas  13%. Uap air dalam gudang atau container dapat mengembun kembali sehingga menyebabkan  pertumbuhan  bakteri  atau jamur.  Para  ahli  kopi  belum  sepakat  pada tingkat  suhu  ideal  berapa  agar  biji  kopi dapat  disimpan  dengan  aman.  Kadar  air yang  aman  untuk  menyimpan  kopi  Arabika dan  Robusta  adalah  11,56%  dan  11,62% pada  suhu  30°C  atau  11,15%  dan  11,24% pada suhu 35°C (Yusianto et al ., 2007).
Tabel 2. Nilai cacat biji Coffea arabica varietas AS 2K dan Komasti, Coffea canephora asal KP Kaliwining dan KP Sumber Asin
Jenis cacat Coffea arabica Coffea canephora AS 2K Komasti KP Kaliwining KP Sumber Asin Biji hitam 1 1,33 3,33 Biji hitam sebagian 13,67 15 23 114,5 Biji hitam pecah Kopi gelondong 0,75 1,5 Biji coklat 0,42 1,25 0,75 Kulit kopi ukuran besar 1,5 Kulit kopi ukuran sedang 1,33 Kulit kopi ukuran kecil 0,2 Biji berkulit tanduk 0,83 Kulit tanduk ukuran besar 0,75 Kulit tanduk ukuran sedang 0,33 0,2 0,27 Kulit tanduk ukuran kecil 0,10 0,27 Biji pecah 2,00 1,67 7,4 7,07 Biji muda 0,20 0,27 Biji berlubang 1 0,33 0,7 0,47 7,24 Biji berlubang lebih dari 1 0,44 0,3 0,2 21,33 Biji bertutul-tutul Ranting, tanah atau batu berukuran sedang Ranting, tanah atau batu berukuran kecil Jumlah nilai cacat kopi 19,91 20,51 41,2 150,89 Keterangan:
Mutu 1 Jumlah nilai cacat maksimum 11 Mutu 2 Jumlah nilai cacat 12 – 25 Mutu 3 Jumlah nilai cacat 26 – 44 Mutu 4a Jumlah nilai cacat 26 – 60 Mutu 4b Jumlah nilai cacat 61 – 80 Mutu 5 Jumlah nilai cacat 81 – 150 Mutu 6 Jumlah nilai cacat 151 – 225
Gambar  1.  Nilai  cacat  biji Coffea  arabica varietas  AS  2K  dan  Komasti, Coffea canephora asal KP Kaliwining dan KP Sumber Asin.
Kotoran  kopi  merupakan  adanya  benda asing  yang  berada  pada  kopi  beras,  kadar kotoran ini dapat berupa ranting, kulit kopi, batu  dan  benda  asing  lainnya  (Standar Nasional  Indonesia,  2017).  Kadar  kotoran ini  disebakan  terlepasnya  kulit  ari  dari  biji kopi  yang  disebabkan  pada  proses pengolahan  oleh  mesin  pengolahan.  Kadar kotoran  pada  kopi  rendah  karena  melalui tahap  sortasi  setelah  proses  huller (Budiyanto  et  al.,  2021).  Kopi  lolos  ayakan merupakan  tahapan  pemisahan  kopi  beras berdasarkan  ukuran  ayakan  besar,  sedang dan  ukuran  kecil  (Standar  Nasional Indonesia,  2017).  Secara  umum  ukuran  biji kopi  dipengaruhi  oleh  varietas  atau  klon kopi,  dan  kondisi  tempat  budidaya  kopi. Berdasarkan  tabel  1,  kopi  arabika  varietas Komasti dan Andungsari berukuran sedang dapat  dilihat  dengan  ayakan  no  16  (Sieve 16)  tidak  ada  yang  lolos  atau  0%.
Menunjukkan  memiliki  ukuran  biji  dengan kualitas  baik  atau  sedang.  Ukuran  biji merupakan karakter penting dalam penentuan  kualitas  biji  kopi  dan  sangat berpengaruh  terhadap  harga  jualnya (Towaha & Rubiyo, 2016).
Nilai  cacat  pada  biji  kopi  merupakan  salah satu karakteristik yang akan mempengaruhi kualitas  kopi  hasil  seduhannya,  nilai  cacat dapat  dikurangi  dengan  melakukan  proses sortasi  pada  biji  berdasarkan  cacat  fisik (Budiyanto et  al .,  2021).  Jenis  cacat  yang paling  menentukan  terhadap  nilai  cacat adalah biji kopi hitam sebagian dan biji kopi pecah  (Aklimawati et  al .,  2014).  Biji  kopi pecah  merupakan  jenis  cacat  yang disebabkan  oleh  proses  pengolahan  atau pada  proses  pengupasan  atau  pemisahan kulit  dengan  biji  kering,  hal  ini  sejalan dengan  penelitian  (Budiyanto et  al .,  2021), menyatakan  bahwa  cacat  biji  pecah  juga dapat  terjadi  pada  saat  proses  pengupasan kulit  buah  kopi  ( pulping ).  Nilai  cacat  biji pecah disebakan oleh mesin pengupas kulit kopi  dan  mesin  pemecah  kulit  pada pengolahan semi basah.
Penelitian (Aklimawati et al ., 2014), juga menyebutkan nilai  cacat  biji  kopi  berlubang  satu  atau lebih  disebakan  adanya  serangan  biji berlubang  tersebut  disebabkan  adanya
serangan  hama  penggerek  buah  kopi ( Hypothenemus hampe i).

## KESIMPULAN
Sifat fisik Coffea arabica varietas AS 2K dan Komasti, Coffea  canephora asal  KP Kaliwining  dan  KP  Sumber  Asin,  pada indicator serangga hidup, biji berbau busuk atau  berbau  kapang  pada  kopi  arabika Andungsari  2K  dan  Komasti,  serta  kopi robusta  asal  KP Kaliwining  dan  KP  Sumber Asin  tidak  ditemukan  serangga  hidup  dan biji yang berbau busuk dan berbau kapang. Kadar  air  pada  Andungsari  yaitu  8,24%, dibandingkan dengan pada Komasti sebesar 8,53%. Kadar air pada Kopi robusta asal KP Kaliwining  dan  KP  Sumber  Asin  yaitu 13,05%  dan  11,6%.  Untuk  kadar  kotoran kopi arabika Andungsari atau Komasti, kopi robusta  asal  KP Kaliwining  dan  KP  Sumber Asin  tidak  terdapat  kotoran  atau  0%. Indikator  lolos  ayakan,  tidak  lolos  ayakan dengan  ukuran  6,5mm  untuk  kopi  arabika Andungsari atau Komasti, kopi robusta asal KP  Kaliwining  dan  KP  Sumber  Asin  yaitu 0,48;  1,47;  1,42  dan  0,50.  Hasil  data penelitian  menunjukkan  bahwa  kopi arabika hasil panen 2021 sesuai diuji mutu fisik sesuai gambar 1 dengan SNI 01-02907- 2008  varietas  Andungsari  2K masuk  dalam kategori Mutu 2, dan Komasti masuk dalam kategori  Mutu  2.  Sesuai  dengan  standar mutu  SNI  01-02907-2008,  mutu  2  jumlah nilai  cacat  12  sampai  dengan  25.  Hal  ini sesuai  dengan  data  tabel  1,  Andungsari memiliki  jumlah  nilai  cacat  19,91  dan Komasti  memiliki  jumlah  nilai  cacat  20,51. Kopi  robusta  hasil  panen  2021  sesuai  diuji mutu fisik sesuai gambar 1 dengan SNI 01- 02907-2008  BP  308  masuk  dalam  kategori Mutu  3,  dan  SA237  masuk  dalam  kategori Mutu  6.  Sesuai  dengan  standar  mutu  SNI 01-02907-2008,  mutu  3  jumlah  nilai  cacat 26  sampai  dengan  44,  mutu  6  jumlah  nilai cacat  151  sampai  dengan  225.    Hal  ini sesuai dengan data tabel 1, BP 308 memiliki jumlah nilai cacat 41,2 dan SA237 memiliki jumlah nilai cacat 150,89.

## DAFTAR PUSTAKA
Aklimawati,  L.,  Yusianto,  &  Mawardi,  S. (2014).  Characteristic  of  Quality Profile  and  Agribusiness  of  Robusta Coffee  in  Tambora  Mountainside Sumbawa. Pelita  Perkebunan , 30 (2),
159 – 180.
Badan  Standardisasi  Nasional. (2004).  Kopi
Bubuk  SNI  01-3542-2004. Standar Nasional Indonesia , 1.
Budiyanto,  B.,  Uker,  D.,  &  Izahar,  T. (2021).
Physical  Characteristics  of  Coffee Beans  and  Quality  of  Ground  Coffee Sintaro  2  and  Sintaro  3  with  Various Roast  Levels. Jurnal  Agroindustri , 11 (1), 54 – 71. https://doi.org/10.31186/j.agroindust ri.11.1.54-71 Devi C, R. Hanung I, E. K. (2013). Indonesian
Robusta Coffee Trade Prospects In The International  Markets. JIIA , 1 (1),  11 – 15.
Farah,  A.  (2012).  Coffee  Constituents.  In  Y. Fang  Chu  (Ed.), Coffee:  Emerging Health  Effects  and  Disease  Prevention (First  Edit,  pp.  21 – 58).  John  Willey  & Sons,  Inc  and  Institute  of  Food Technologies (USA)). https://doi.org/10.1002/9781119949 893.ch2 Farhaty,  N.,  &  Muchtaridi.  (2014).  Tinjauan Kimia Dan Aspek Farmakologi Senyawa  Asam  Klorogenat  Pada  Biji Kopi : Review. Farmaka Suplemen .
Fujioka,  K.,  &  Shibamoto,  T.  (2008). Chlorogenic acid and caffeine contents in various commercial brewed coffees.
In Food  Chemistry (Vol.  106,  Issue  1). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2 007.05.091 Jaiswal, R., Patras, M. A., Eravuchira, P. J., & Kuhnert,  N.  (2010).  Profile  and characterization  of  the  chlorogenic acids in green Robusta coffee beans by LC-MSn:  Identification  of  seven  new classes  of  compounds. Journal  of
Agricultural  and  Food  Chemistry , 58 (15), 8722 – 8737. https://doi.org/10.1021/jf1014457
Standar Nasional Indonesia. (2017). Standar Nasional  Indonesia :  Biji  kopi ;  Biji kakao ;  dan  Rumput  laut SNI  Biji  kopi. Badan  Standarisasi  Nasional,  Jakarta , 1 – 60. Towaha,  J.,  &  Rubiyo,  R.  (2016).  Physical Quality  and  Flavor  of  Arabica  Coffee Beans Fermented by Probiotic Microbes from Civet Digestive System. Jurnal Tanaman Industri Dan Penyegar , 3 (2), 61. https://doi.org/10.21082/jtidp.v3n2.2 016.p61-70 Yusianto,  Hulupi,  R.,  Sulistyowati, Mawardi, S.,  &  Ismayadi,  C.  (2007).  Physical  and Flavor  Quality  of  Some  Potential Varieties  of  Arabica  Coffee  in  Several Interval  Storage Periods. Pelita Perkebunan , 23 (4), 206 – 230.