How to cite: Rumida, R., Bakara, T. L., Manalu, M., & Siahaan, G. (2023) The Effect of Addition of Various Food Ingredients on Acceptance and Protein Content of Cookies as PMT for Stunting Toddlers: Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Makanan terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Cookies Sebagai PMT untuk Balita Stunting. Amerta Nutrition, 7(3), 434 – 441.

## ccccccccccc

## PENDAHULUAN
Stunting merupakan  gagal  tumbuh  kembang yang  terjadi  akibat  gizi  masa  lampau  dan  hampir  25% anak-anak  balita  diseluruh  dunia  mengalami stunting . Word  Health  Organization (WHO)  pada  tahun  2018 menetapkan kejadian stunting <20% didunia, sedangkan di Indonesia stunting dialami anak balita sebesar 30,8% 1 . Dalam  mengentaskan  kejadian stunting balita  perlu diberikan  makanan  tambahan  berupa  produk-produk yang kaya kandungan zat gizi berupa produk snack seperti nugget , waffle , stick bar , dan cookies yang dikembangkan oleh  irwan,  2020  dengan  modifikasi cookies yang  tinggi asam  amino  mampu  memperbaiki  status  gizi  balita stunting 2 . Cookies merupakan  salah  satu  makanan camilan mengandung energi dan lemak yang tinggi untuk memenuhi  kebutuhan  gizi  dan  juga  dapat  diberikan dalam  mengentaskan  kejadian stunting karena  dapat diolah  dari  berbagai  bahan  makanan  yang  kaya kandungan  zat  gizi,  diantaranya    protein  yang
mempengaruhi  horman  pertumbuhan Insulin  Growth Factor (IGF-1),  seng  yang  membantu  proses  regulasi albumin,  besi  selain  motor  pertumbuhan  juga  untuk mencegah  anak stunting tidak  mudah  menderita  sakit sedangkan, kalsium dibutuhkan untuk matriks tulang 3-4 . Cookies adalah jenis kue kering dengan tepung terigu sebagai bahan dasar serta ditambahkan susu skim dan mentega pada pembuatan nya, memiliki tekstur yang renyah dan mudah dipatahkan 5 . Tepung terigu biasanya digunakan  untuk  pembuatan  mie  serta  produk-produk bakery diantaranya  roti, cake ,  dan  biskuit.  Pengolahan cookies dapat  ditambahkan  juga  dengan  tepung pengganti  terigu  diantaranya  tepung  kacang  merah, tepung  ikan  lele,  tepung  formula  tempe  yang  mudah didapat,  harganya  terjangkau  dan  cukup familiar di masyarakat. Adapun tepung talas yang berasal dari talas belitung  biasanya  sering  diberikan  untuk  pakan  ternak, sehingga  jarang  digunakan  untuk  komoditi  manusia. Tepung kacang merah memiliki kandungan protein yang

## Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Makanan terhadap Daya
Terima dan Kadar Protein Cookies Sebagai PMT untuk Balita Stunting
The Effect of Addition of Various Food Ingredients on Acceptance and Protein Content of Cookies as PMT for Stunting Toddlers
Rumida Rumida 1 , Tiar Lince Bakara 1 , Mincu Manalu 1 , Ginta Siahaan 1 *
1 Department of Nutrition, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Medan, Deli Serdang, Indonesia
RESEARCH STUDY Versi Bahasa
OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL
Received: 20-12-2022
Accepted: 29-05-2023 Published online: 05-09-2023
*Koresponden: Ginta Siahaan ginzsiahaan@gmail.com

## DOI:
10.20473/amnt.v7i3.2023.434- 441
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Keragaman Pangan, Stunting, Malnutrisi, Indonesia

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Stunting merupakan  gagal  tumbuh  kembang  yang  terjadi  akibat  gizi masa lampau dan hampir 25% anak balita diseluruh dunia mengalaminya. Word Health Organitation 2018  menetapkan  kejadian stunting di  dunia  <20%,  sedangkan  di Indonesia sebesar 30,8%. Cookies berupa camilan  disukai semua  golongan  umur  dan dapat  diberikan  dalam  mengentaskan  kejadian stunting ,  dapat  diolah  dari  berbagai bahan makanan yang kaya kandungan protein.
Tujuan: Penelitian bertujuan mengetahui daya terima cookies dan kandungan protein yang berpotensi sebagai makanan tambahan anak stunting . Metode: Jenis penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk 5 perlakuan, dibedakan menjadi  formulasi A,B,C,D dan E dengan pengulangan 3 kali. Uji organoleptik produk cookies meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur serta daya terima berdasarkan tingkat kesukaan memakai skala hedonik, menggunakan panelis 25 orang dengan kriteria panelis semi terlatih. Uji daya terima juga dilakukan pada anak balita stunting sebanyak 15 orang dengan menggunakan uji Comstoc (sisa makanan). Analisis data  menggunakan  uji Analysis  of  Variance (Anova),  dilanjutkan  dengan  metode Duncan .  Formulasi cookies yang  terpilih  di  uji  kandungan  protein  dengan  metode Kjehdal . Hasil: Hasil  uji  Anova,  cookies  yang  berpengaruh  secara  signifikan  pada  tingkat kesukaan aspek aroma (p=0,011) dan mengandung zat gizi prorein 12,91 gram. Hasil uji Duncan , perbedaan nyata terlihat pada aspek rasa dan aroma (perlakuan C dan A). Kesimpulan: Hasil  formulasi  dan  karakteristik  sifat  sensorik cookies untuk  warna, tekstur, rasa, aroma, paling disukai perlakuan A mengandung protein yang lebih tinggi serta memberikan kontribusi kecukupan anak balita usia 3-5 tahun sebesar 57,37%.
How to cite: Rumida, R., Bakara, T. L., Manalu, M., & Siahaan, G. (2023) The Effect of Addition of Various Food Ingredients on Acceptance and Protein Content of Cookies as PMT for Stunting Toddlers: Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Makanan terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Cookies Sebagai PMT untuk Balita Stunting. Amerta Nutrition, 7(3), 434 – 441.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Rumida dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3 (September 2023). 434-441
tinggi  22,3  gram/100  gram,  tepung  talas  memiliki kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi dibandingkan dengan  beras  serta  bebas  gluten,  tepung  ikan  lele  juga memiliki  kalsium  yang  tinggi  yaitu  285  gram  sedangkan tepung formula tempe mengandung zat gizi protein 41,5 gram  yang  mempunyai  pengaruh  efektif  dalam memperbaiki status gizi anak balita 6 . Kacang  merah  ( Phaseolus  vulgaris  L. )  dapat dijadikan bahan makanan tambahan dan substitusi untuk berbagai produk makanan dalam meningkatkan nilai gizi dan difortifikasi bahan makanan. Biji kacang merah dapat dimanfaatkan  serta  diolah  menjadi  bahan  pangan  yang bervariasi  setelah  sebelumnya  dikeringkan  kemudian  di jadikan tepung. Kacang merah mengandung berbagai zat gizi  diantaranya  karbohidrat,  protein,  serat,  vitamin  B kompleks,  serta  mineral,  kalsium,  fosfor,  dan  zat  besi. Kandungan  protein  kacang  merah  sebanding  dengan kacang hijau, kandungan lemaknya yang lebih kecil, jika dibandingkan  dengan  kacang  tanah  dan  kacang  kedelai dan juga kacang merah mengandungan serat lebih tinggi jika  dibandingkan  jagung,  sorgum,  beras,  dan  gandum 7 . Kacang  merah  memiliki  kandungan  gizi  protein  yang tinggi  sehingga  sangat  baik  untuk  dikonsumsi  terutama pada  penderita stunting yang  juga  disebabkan  oleh kurangnya  kadar  albumin  didalam  darah.  Rendahnya asupan kadar albumin dapat memicu terjadinya defisiensi albumin 8 . Talas  ( Colocasia  esculenta  (L.)  Schott )    adalah komoditas  pangan  yang  kurang  disukai  dan  jarang dimanfaatkan  karena  menimbulkan  sedikit  rasa  gatal  di lidah  sehabis  dikonsumsi.  Tetapi  talas  dapat  diolah menjadi  makanan  bernilai  ekonomis  tinggi  sehingga dapat menghasilkan keuntungan apabila diproduksi dan dikemas  dengan  baik.  Talas  memiliki  kandungan  gizi karbohidrat,  protein,  mineral,  vitamin  dan  juga kandungan serat yang tinggi. Protein pada talas yang jenis asam  aminonya  dalam  bentuk  histidin,  triptofan, isoleusin,  lisin,  dan  metionin,  dimana  asam  amino  ini sangat  vital  bagi  tubuh  karena  mampu  menunjang kesehatan tubuh. Talas mengandung protein yang lebih tinggi bila dibandingkan jenis umbi umbi lainnya seperti ubi jalar dan ubi kayu. Talas dalam 100 gram mempunyai kandungan protein sebesar 1,9 gram, kandungan protein ubi kayu sebesar 1,2 gram serta ubi jalar sebesar 1,8 gram protein 9-10 . Talas dapat dijadikan sebagai bahan makanan sumber  karbohidrat  untuk  memenuhi  sumber  energy, sehingga  penggunaan  protein  sebagai  sumber  energy dapat  diatasi  talas  juga  mengandung  asam  amino  yang dibutuhkan untuk tumbuh kembang anak balita 11 . Protein  Ikan  lele (Clarias  batrachus) menjadi sumber protein hewani yang harganya dapat terjangkau dan mudah didapat. Ikan lele mengandung asam amino esensial dalam bentuk Leusin dan Lisin bermanfaat pada tumbuh kembang anak, menjaga keseimbangan nitrogen dalam  tubuh,  dan  kalsium  lebih  mudah  diserap,  serta menjaga  jaringan  adiposa  pada  seorang  anak  sehingga tidak menimbulkan obesitas. Protein yang  di  dapat dari ikan lele mampu memproduksi antibody, hormon enzim, dan  juga  terbentuk  kolagen  yang  dibutuhkan  dalam proses  mengganti  sel  dan  jaringan  tubuh  yang  rusak. Asupan  protein  yang  tidak  memenuhi  kebutuhan  anak akan menyebabkan kegagalan pertumbuhan tinggi badan sehingga  Asam  amino  terutama  methionine  dan  sistein
merupakan  penyusun  protein  yang  diperlukan  untuk membangun  matriks  tulang  dan  berpengaruh  pada pertumbuhan anak 12 . Lemak yang terkandung pada Lele ternyata merupakan sumber asam lemak essensial dalam bentuk omega yang mampu membantu pembentukan sel otak pada anak balita 13 .
Tempe adalah produk pangan tradisional yang dibuat  melalui  proses  permentasi  kacang  kedelai  yang tinggi  zat  gizi  protein  nabati,  mudah  didapat  dan harganya  ekonomis 14 .  Tempe  dapat  dijadikan  tepung yang  diracik  menjadi  formula  tempe  (forte)  dengan bahan-bahan pendukung diantaranya tepung terigu, gula pasir, minyak dan baking powder . Forte dapat dijadikan sebagai  bahan  untuk  pembuatan  berbagai  snack  yang tinggi  kandungan  zat  gizi  seperti cake , snackbar ,  kue, pudding dan  lain-lain  yang  dapat  membantu  mengatasi masalah  gizi  pada  anak  balita 10 .  Dalam  penelitian Suhartini  dkk.,  2018  tepung  formula  tempe  dapat diformulasikan  menjadi  makanan  tambahan  makanan yang efektif untuk memperbaiki status gizi kurang pada anak balita 6 . Berdasarkan hal diatas penulis ingin mengembangkan suatu produk yang kaya zat gizi dalam mengentaskan stunting yang  menjadi  masalah  gizi  di Indonesia.  Produk  yang  dimaksud  adalah cookies yang berbahan  pangan  tinggi  protein,  disukai  anak-anak  dan pembuatannya  mudah  dilakukan.  Beberapa  penelitian tentang cookies masih  berbahan  dasar  sumber  bahan pangan nabati seperti cookies yang dibuat Jannah 2019, Damayanti  2020,  prihapsari  2021  yang  menyebabkan nilai  aviobilitas  proteinnya  masih  rendah,  sehingga dengan  penambahan  tepung  ikan  lele  diharapkan  nilai kandungan  zat  gizi  proteinnya  semangkin  meningkat terutama  kandungan  asam  amino  essensialnya  yang dibutuhkan  untuk  tumbuh  kembang  anak  balita 4,15-16 . Cookies dengan  formulasi  4  bahan  makanan  sesuai dengan  formulasi  matematis  Yij  =  µ  +  αi  +  εij  pada penelitian  Suharjo  tahun  2019  dan  juga  hasil  penelitian Kristanti  tahun  2020  yang  juga  mengkombinasikan berbagai bahan pangan untuk pembuatan cookies 11,17-18 . Pencampuran  berbagai  bahan  pembuatan cookies , diharapkan  dapat  dijadikan  makanan  kudapan  yang gurih,  sedikit  manis,  dan  kaya  kandungan  zat  gizi  yang bertujuan  mengetahui  daya  terima cookies dan kandungan  protein  yang  berpotensi  sebagai  makanan tambahan  untuk  masalah  gizi  seperti  gizi  kurang,  gizi buruk, dan stunting .

## METODE
Jenis penelitian bersifat eksperimental menggunakan  desain  rancangan  acak  lengkap  (RAL). Lokasi  penelitian  Untuk  uji  karakteristik  sifat  kimia cookies di  M.  Brio  Food  Laboratory  Bogor,  Untuk  uji karakteristik  sifat  sensorik cookies atau  uji  panelis  di Laboratorium  Teknologi  Pangan  Jurusan  Gizi  di  Lubuk Pakam (Panelis Mahasiswa).
Dalam  penelitian  ini  dilakukan  substitusi  pada produk cookies ,  menggunakan  tepung  kacang  merah sebanyak 5 perlakuan (35; 20; 25; 30; 35 gram), tepung talas 5 perlakuan (15; 25; 20; 15; 10 gram), tepung ikan lele  5  perlakuan  (40;  35;  30;  25;  20  gram)  dan  tepung formula  tempe  5  perlakuan  (10;  20;  25;  30;  35 gram) 11,17,18 .  Sampel  penelitian  adalah cookies dengan
How to cite: Rumida, R., Bakara, T. L., Manalu, M., & Siahaan, G. (2023) The Effect of Addition of Various Food Ingredients on Acceptance and Protein Content of Cookies as PMT for Stunting Toddlers: Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Makanan terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Cookies Sebagai PMT untuk Balita Stunting. Amerta Nutrition, 7(3), 434 – 441.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Rumida dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3 (September 2023). 434-441
substitusi  tepung  kacang  merah,  tepung  talas,  tepung ikan lele, dan tepung formula tempe (dapat dilihat pada tabel  1).  Pengambilan  sampel cookies dilakukan  secara acak  pada  setiap  perlakuan.  Menggunakan  25  orang panelis  semi  terlatih  (mahasiswa  yang  sudah  lulus  ilmu teknologi  pangan)  selama  20  menit . Kemudian  mengisi angket  uji  hedonik  diantaranya  warna,  tekstur,  aroma, dan rasa dengan 5 tingkat skala kesukaan (1: tidak suka, 2:  kurang  suka,  3:  suka,  4:  sangat  suka,  5:  amat  sangat suka).  Dilanjutkan  dengan  melakukan  uji  daya  terima langsung kepada anak balita stunting sebanyak 15 orang dengan menggunakan uji comstoc (sisa makanan). Proses penelitian  telah  memperoleh  persetujuan  dari  komite etik yang  dikeluarkan oleh Poltekkes Kemenkes  Medan, No : 01.0145/KEPK Poltekkes Kemenkes Medan.

## Alat
Dalam  penelitian  ini  banyak  alat  yang digunakan diantaranya alat pembuatan tepung meliputi timbangan,  baskom,  pisau,  pengayak  80  mesh, cabinet dryer , miller ,  toples  plastik.  Sedangkan  pada  pembutan cookies ,  alat  yang  digunakan  diantaranya  cetakan cookies , loyang, baskom, mixer , oven.

## Bahan
Kacang  merah,  talas,  ikan  lele  dan  formula tempe merupakan bahan-bahan untuk dijadikan tepung. Sedangkan cookies menggunakan  bahan  seperti  tepung susu,  tepung  gula,  margarin,  mentega, baking  powder , garam, kuning telur dan tepung maizena.

## Tahapan Penelitian

## Pembuatan Tepung Kacang Merah
Kacang  merah  di  sortir  di  pilih  untuk mendapatkan  kacang  merah  yang  utuh,  lalu  kacang merah  dicuci  dengan  menggunakan  air bersih,  setelah dicuci  lakukan  perendaman  selama  24  jam  di  air, selanjutnya  di  cuci  menggunakan  air  mengalir  dan  tiris kan,  lalu  direbus  kemudian  kacang  merah  dikeringkan menggunakan  oven  dengan  suhu  50 0 C  selama  1-2  jam, setelah  kering  lakukan  penggilingan  hingga  halus,  lalu ayak sehingga menghasilkan tepung kacang merah 19 .

## Pembuatan Tepung Talas
Umbi talas belitung disortir kemudian di kupas kulitnya  lalu  dicuci  menggunakan  air  yang  mengalir, selanjutnya  diiris  dengan  ketebalan  0,20  cm  lalu  di rendam dalam larutan garam dapur dengan perbandingan  1:4  selama  2  jam,  kelanjutnya  di  cuci
dengan air dan ditiriskan kembali, setelah di tiriskan lalu di  keringkan  dengan cabinet  dryer pada  suhu  60 0 C, selama  ±  48  jam  sampai  kering,  dilanjutkan  dengan proses penggilingan sampai menjadi tepung selanjutnya diayak  dengan  ayakan  100  mesh  sehingga  menjadi tepung  talas  belitung,  lalu  masukkan  ke  dalam  wadah plastik yang tertutup 10 .

## Pembuatan Tepung Ikan Lele
Ikan  lele  dicuci  dan  dibersihkan,  isi  perut  dan kepala  ikan  lele  dibuang,  kemudian  direndam menggunaan air jeruk nipis selama 30 menit, setelah itu dikukus hingga empuk dan berwarna kekuningan dengan menggunakan waktu  selama 30  menit, selanjutnya  ikan lele  di  blender,  dikeringkan  menggunakan  oven  dengan suhu  60 0 C  dengan  waktu  6  jam,  selanjutnya  diblender dan disaring dengan ayakan 60 mesh 17 .

## Pembuatan Tepung Formula Tempe (Forte)
Tempe  dirajang  kecil-kecil,  kemudian  direbus sampai  mendidih  selama  10  menit,  ditiriskan  dan dihancurkan,  tepung    dan  gula  halus  diayak  serta ditambah garam selanjutnya diaduk dengan rata. Semua bahan  tersebut  ditaburi  garam, baking  powder ,  dan ovalet,  kemudian diaduk  sampai  menjadi  adonan, dimasukan  kedalam  loyang  yang  terlebih  dahulu  diolesi minyak, dengan ketebalan 1 cm, dipanggang dalam oven sampai  matang. Pengeringan  dilakukan  menggunakan cabinet  dryer  dengan  suhu  60 0 C,  sehingga  daya  simpan formula tempe menjadi lama, selanjutnya formula tempe dimasukan ke penggilingan sampai menjadi tepung 20 .
Pembuatan Cookies Resep  pembuatan cookies menggunakan berbagai  modifikasi.  Adonan  dibuat  dengan  bahan  gula halus sebanyak 80 gram, 35 gram margarin, mentega 20 gram,  tepung  susu  15  gram  dan  1  butir  kuning  telur, kemudian  dimasukan  kedalam  mixer  sehingga  bahan menjadi homogeni yang dilakukan selama ± 5-10 menit. Kemudian  tambahkan  masing-masing  tepung  kacang merah, tepung talas, tepung ikan lele dan tepung formula tempe  sedikit  demi  sedikit  sesuai  jumlah  yang  telah ditentukan.  Selanjutnya  tambahkan  15  gram  tepung maizena,  1,4  gram  baking  soda,  dan  2,4  gram  garam. Setelah  menjadi  adonan  kemudian  dicetak  dan dipanggang  dengan  oven  selama  ±  20-25  menit  pada suhu  ±  100 0 C.  Cookies  yang  berbahan  dasar  tepung kacang merah, tepung talas, tepung ikan lele dan tepung forte  dibuat  berdasarkan  Resep cookies oleh  Kristanti dkk. tahun 2020 11 , dapat dilihat pada tabel pada Tabel 1.
Tabel 1. Distribusi bahan-bahan serta gram pada pembuatan cookies
Nama Bahan Satuan Pelakuan A B C D E Tepung kacang merah gram 35 20 25 30 35 Tepung talas gram 15 25 20 15 10 Tepung ikan lele gram 40 35 30 25 20 Tepung formula tempe Tepung susu Tepung gula Margarin Mentega Baking powder gram gram gram gram gram gram 10 15 80 35 20 1,4 20 15 80 35 20 1,4 25 15 80 35 20 1,4 30 15 80 35 20 1,4 35 15 80 35 20 1,4
How to cite: Rumida, R., Bakara, T. L., Manalu, M., & Siahaan, G. (2023) The Effect of Addition of Various Food Ingredients on Acceptance and Protein Content of Cookies as PMT for Stunting Toddlers: Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Makanan terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Cookies Sebagai PMT untuk Balita Stunting. Amerta Nutrition, 7(3), 434 – 441.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Rumida dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3 (September 2023). 434-441 Nama Bahan Satuan Pelakuan A B C D E Garam Kuning telur Tepung maizena gram gram gram 2,4 30 15 2,4 30 15 2,4 30 15 2,4 30 15 2,4 30 15 Pengujian  Kadar  Protein Cookies dengan  Metode Kjedhal
Sebesar  1  gram  sampel  dimasukkan  ke  dalam labu Kjedhal, selanjutnya tambahkan 5 g Na 2 SO 4 dan 15 mL  H 2 SO 4 pekat  serta  0,3  gram  CuSO 4 .  Setelah  itu panaskan  sampel  pada  lemari  asam  sampai  tidak berwarna, dimulai dengan suhu sedang dan setelah asap hilang suhu dapat dinaikan. Hal yang sama dilakukan juga pada  larutan  blanko,  sampai  labu  Kjeldhal  dingin,
tambahkan 200 mL akuades dan 1 gram Zn serta larutan NaOH  45%  dan  didestilasi  sampai  amonia  menguap semua. Destilat ditampung dalam Erlenmeyer yang sudah berisi 100 mL HCl 0,1 N yang sudah diberikan indikator PP 1%.  Destilasi  disudahi  setelah  tercapai  150  mL  volume pada erlenmeyer atau setelah destilat yang keluar tidak bersifat  basa  lagi.  Kelebihan  HCl  0,1  N  dalam  destilat dititrasi dengan larutan NaOH 0,1 N.
Kadar protein (% b / b) = 𝑉 𝑝𝑒𝑛𝑖𝑡𝑟𝑎𝑛 (𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙−𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜)𝑥 𝑁 𝐻𝐶𝐼 𝑥 14,008 𝑥 6,25
berat sampel x 1000 x 100%

## Pengolahan dan Analisis Data
Adapun  proses  pengolahan  dan  analisis  data melalui beberapa tahapan yaitu tahapan editing dengan mengecek  isian  kuesioner, entry data,  melakukan pengkodean  serta cleaning data  dengan  mengecek kembali  data  yang  sudah  dientry,  apakah  terdapat kesalahan  atau  tidak.  Kemudian  dikumpulkan  dan dianalisis  menggunakan  uji  sidik  ragam  atau Analysis  of Variance (Anova)  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut  Duncan dengan  derajat  kemaknaan  (a) =  5%  jika  p  hitung  ≤  5% artinya ada formulasi dan karakteristik dari berbagai jenis bahan  pangan  yang  berpotensi  sebagai  makanan tambahan  untuk  anak stunting dari  analisis  yang  paling disukai.
Alur Penelitian Pemilihan perlakuan untuk diperiksa kandungan  proteinnya,  tidak  hanya  didasarkan  dari komponen  rasa  saja  tetapi  berdasarkan  pertimbangan keempat  domain  dari  uji  organoleptik  (meliputi  warna, tekstur, rasa, dan aroma). Hal ini disebabkan perlakuan A, B, dan C memiliki nilai rata-rata tertinggi berdasarkan uji organoleptic  dan  juga  penambahan  protein  hewaninya lebih  besar  yang  memang  di  butuhkan  untuk  anak stunting . Walaupun bila ditinjau dari segi rasa perlakuan A, C, dan D yang mempunyai rata-rata nilai paling tinggi, tetapi tujuan dari penelitian ini adalah mencari formula
cookies untuk dikembangkan dalam rangka menanggulangi  masalah stunting yang  membutuhkan kandungan  protein  hewaninya  lebih  tinggi.  Rasa  yang kurang  gurih  serta  bau  langu  yang  ditimbulkan  akibat penambahan tepung ikan lele dan tepung kacang merah dapat  ditanggulangi  dengan  menambahkan  bumbu rempah  seperti  daun  jeruk,  ketumbar,  kayu  manis, bawang  putih 17-21 .  Skema  alur  penelitian  dapat  dilihat pada Gambar 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Organoleptik
Hasil uji organoleptik cookies berdasarkan skala hedonik  dengan  berbagai  formulasi  proporsi  tepung kacang merah, tepung talas, tepung ikan lele dan tepung formula tempe yang berbeda didapatkan nilai perlakuan terendah  terdapat  pada  perlakuan  B  (3,34)  dengan kategori suka dengan ciri warna coklat agak tua, tekstur agak  keras,  rasa  manis,  aroma  sedikit  berbau  langu. Sedangkan  nilai  perlakuan  tertinggi  terdapat  pada perlakuan A (3,72) dengan kategori sangat suka dengan ciri warna coklat muda terang, tekstur renyah, rasa lebih manis, aroma khas cookies dan tidak langu. Berdasarkan hal  tersebut  rekapitulasi  uji  mutu  sensorik  daya  terima cookies dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Distribusi hasil uji organoleptik dengan berbagai perlakuan
Sifat Organoleptik Perlakuan A B C D E p-value Warna Tekstur Rasa Aroma 3,60 3,52 3,70 3,72 3,32 3,36 3,36 3,34 3,56 3,40 3,48 3,52 3,40 3,26 3,44 3,36 3,34 3,36 3,36 3,38 0,137 0,479 0,112 0,011* Rata-Rata 3,63 3,34 3,49 3,36 3,36 Uji ANOVA ; *) Signifikan jika p-value <0,05
How to cite: Rumida, R., Bakara, T. L., Manalu, M., & Siahaan, G. (2023) The Effect of Addition of Various Food Ingredients on Acceptance and Protein Content of Cookies as PMT for Stunting Toddlers: Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Makanan terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Cookies Sebagai PMT untuk Balita Stunting. Amerta Nutrition, 7(3), 434 – 441.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Rumida dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3 (September 2023). 434-441
Alur Penelitian
Gambar 1. Skema alur uji organoleptik dan kandungan protein
Tabel  2  menunjukkan  dari  hasil  organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur cookies A paling disukai oleh panelis dengan nilai rata-rata 3,63. Formulasi cookies terpilih  dengan  formula  A  terdiri  dari  tepung kacang merah 35 gram, tepung talas 15 gram, tepung ikan lele 40 gram, dan tepung forte 10 gram dengan kategori sangat suka terutama dari segi rasa dengan nilai rata rata 3,70 dengan rasa manis dan gurih, warnanya coklat muda terang, tekstur renyah, dan aroma khas cookies .

## Warna
Warna pada suatu produk pangan dipengaruhi oleh bahan-bahan yang dipergunakan untuk mendapatkan  warna  yang  dianggap  disukai  oleh konsumen  terhadap  produk cookies .  Warna  coklat  tua terang  pada cookies diduga  berasal  dari  bahan  baku kacang  merah  dan  ikan  lele  yang  tepungnya menghasilkan warna coklat tua.  Warna cookies ini akan semakin  terlihat  makin  terang  dan  cerah  dengan pencampuran  tepung  forte  dan  tepung  talas  yang warnanya abu-abu terang, sehingga menghasilkan warna coklat  tua  terang.  Warna  coklat cookies terjadi  akibat pemanggangan  didalam  oven.  Faktor  lain  yang menyebabkan terjadinya warna  coklat tua pada cookies dapat  terjadi  akibat  reaksi  antara  gula  preduksi  dengan gugus  amino  pada  protein  yang  menyebabkan  reaksi maillard dan reaksi karamelisasi 22 .
Penambahan  tepung  ikan  lele  pada cookies ternyata memberikan warna menjadi lebih coklat tetapi
masih  coklat  tua  terang.  Hal  ini  disebabkan  tingginya kandungan protein pada lele dapat mempengaruhi warna pada saat pemanggangan 23 . Pada mekanisme pencoklatan cookies ,  terjadi  reaksi  maillard  disaat pembakaran cookies dangan oven pada suhu yang tinggi akan  menghasilkan  senyawa  melanoidin  yaitu  reaksi antara gugusan asam amino dan karbohidrat berupa gula reduksi 24 .  Terjadinya  peningkatan  intensitas  reaksi maillard disebabkan kandungan gula reduksi dan protein yang  semakin  meningkat  pada  adonan  yang  diperoleh dari tepung talas, tepung kacang merah, tepung ikan lele, dan forte 25 .

## Tekstur
Tekstur  merupakan  parameter  mutu  yang berperan  penting  untuk  menunjukan  karakteristiknya suatu  produk.  Tekstur  merupakan  sensasi  penekanan suatu  produk  yang  dapat  diamati  melalui  mulut  saat digigit,  dikunyah,  ditelan  ataupun  dengan  perabaan memakai  jari  manis 26 .  Hasil  daya  terima  rata  rata  pada tekstur  pada  pembuatan cookies ada  pada  perlakuan  A dengan  kategori  suka  dengan  tekstur  renyah. Didapatkannya  hasil cookies dengan  tekstur  renyah disebabkan  oleh  karena  tingginya  penambahan  kacang merah  yang  mengandung  gluten  megakibatkan  tekstur menjadi  utuh,  keras,  dan  tidak  mudah  patah 27 .  Tekstur yang  renyah  dan  rapuh  dapat  juga  terjadi  akibat pemanggangan, setelah cookies didinginkan maka terjadi proses  retrogradasi  (granula  pati  mengikat  kembali
Persiapan alat dan bahan
Pembuatan Tepung kacang merah, tepung talas, tepung ikan lele dan tepung formula tempe)
Analisis mutu sensorik dan uji proksimat dari berbagai jenis bahan pangan dengan 5 Perlakuan (A, B, C, D dan E)
Uji karakteristik sifat sensorik cookies Uji kandungan protein A Uji kandungan protein B Uji kandungan protein C
Analisis data dan penarikan kesimpulan
How to cite: Rumida, R., Bakara, T. L., Manalu, M., & Siahaan, G. (2023) The Effect of Addition of Various Food Ingredients on Acceptance and Protein Content of Cookies as PMT for Stunting Toddlers: Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Makanan terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Cookies Sebagai PMT untuk Balita Stunting. Amerta Nutrition, 7(3), 434 – 441.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Rumida dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3 (September 2023). 434-441
molekul  amilosa  yang  keluar  akibat  penurunan  suhu) 28 . Menurut  Jannah  (2020),  tekstur  pada cookies di pengaruhi  amilopektin  dari  talas  yang  menyebabkan terjadinya  proses  pengembangan  ( puffing ),  hal  ini menyebabkan cookies yang  dibuat  dari  pati  dengan kandungan  amilopektin  yang  cukup  tinggi  akan  bersifat garing,  porous,  serta  renyah.  Pati  yang  mempunyai kandungan  amilosa  tinggi  cenderung  menghasilkan cookies yang keras karena proses pengembangan terjadi secara terbatas 15 .

## Rasa
Rasa adalah sesuatu respon indra perasa untuk mengambil  keputusan  bagi  konsumen  dalam  hal menerima  atau  menolak  suatu  produk  pangan 26 .  Rasa pada cookies berasal  dari  asam  glutamat  yang terkandung  pada  kacang  merah.  Asam  glutamate  pada protein  mampu  menimbulkan  rasa  yang  lezat  sehingga dapat meningkatkan cita rasa cookies . Kandungan lemak pada  kacang  merah  dan  ikan  lele  juga  dapat menimbulkan  rasa  gurih 29 .  Disamping  itu,  pengolahan kacang  merah  yang  dilakukan  dengan  prosedur  yang benar  maka  rasa  langu  pada  kacang  merah  akan berkurang 30 . Cookies juga memberikan rasa manis, hal ini karena  disebabkan  adanya  penambahan  tepung  talas yang  mengandung  pati  yang  pada  akhirnya  akan menghasilkan cookies menjadi manis 31 .

## Aroma
Aroma adalah sesuatu respon indra penciuman yang  berasal  dari  senyawa  yang  mudah  menguap  serta dipengaruhi  oleh  unsur  utama  bahan-bahan  serta  cara pengolahannya. Enzim lipoksigenase pada kacang merah yang menghasilkan aroma langu serta kandungan protein yang  tinggi  pada  kacang  merah  ternyata  mengeluarkan aroma  yang  khas  dari  bahan  pangan  tersebut.  Hasil penelitian  yang  dilakukan  oleh  Nataliningsih  (2007) mendapatkan  bahwa  aroma  dominan  dari  BMC  instan adalah  aroma  kacang  merah  yaitu  beraroma  sedikit langu, hal ini terjadi karena kacang merah mengandung enzim lipoksigenase yang menghasilkan beany flavor atau aroma  langu 32 .  Tetapi  bau  langu  yang  dihasilkan lipoksigenase dari kacang merah berbaur dengan aroma ikan lele akan mengurangi bau langu yang menyebabkan aromanya  menjadi  lebih  harum  karena  pembuatan tepung  ikan  lele  terlebih  dahulu  dibuat  penyangraian 17 . Proses  karamelisasi  pada  saat  pemanggangan  akibat campuran  dari  tepung  talas  juga  meningkatkan  aroma
cookies menjadi  lebih  aroma  khas  biskuit, cake atau cookies .  Aroma  ditimbulkan  dari  uap  pada  proses pengolahan  makanan,  dihasilkan  oleh  senyawa  yang mudah  menguap  dan  dipengaruhi  komponen  bahan utama dan cara pengolahan. Aroma pada makanan dapat menjadi tolak ukur untuk disukai atau digemarinya suatu produk makanan 7 .

## Kesukaan Secara Keseluruhan
Cookies yang  paling  diminati  merupakan cookies pada  perlakuan  A  dengan  komposisi  tepung kacang merah 35 gram, tepung talas 15 gram, tepung ikan lele 40 gram, dan tepung forte 10 gram yaitu dengan rata- rata  3.63  (sangat  suka)  dan  yang  paling  tidak  diminati merupakan cookies pada perlakuan B dengan komposisi kacang merah 20 gram, tepung talas 25 gram, tepung ikan lele 35 gram, dan tepung forte 20 gram dengan rata-rata 3.34 (tidak  suka). Cookies pada  perlakuan  A  dengan kategori  suka  warna  coklat  cerah,  tekstur  renyah,  rasa manis  dan  gurih,  aroma  khas cookies dan  tidak  langu. Overall kesukaan berdasarkan daya terima produk dapat dinilai dari warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil analisis statistik  dengan  menggunakan  uji  anova,  menunjukan bahwa  formulasi  tepung  kacang  merah,  tepung  talas, tepung  ikan  lele,  dan  tepung  formula  tempe  hanya berpengaruh secara signifikan terhadap tingkat kesukaan aspek  aroma  (p=0,011).  Sedangkan  dengan  uji Duncan untuk melihat perbedaan pada setiap aspek perlakuan A, B, C, D, dan E, perbedaan nyata terlihat pada aspek rasa dan aroma (perlakuan C dan A).

## Uji Kimia Cookies
Analisis  mutu  kimia  suatu  produk  pangan, dilakukan  untuk  mengetahui  kadar  zat  gizi  khususnya protein. Pemilihan pemeriksaan perlakuan A didasarkan karena  sumber  protein  hewaninya  lebih  tinggi dibandingkan  perlakuan  B,  C  D  dan  E.  Hal  lain  yang mendasar  bahwa  nilai  aviobilitas  protein  hewani  lebih tinggi  dibandingkan  nabati  dan  juga  kandungan  asam aminonya  lebih  lengkap 31 .  Formula  A  mempunyai  ciri warna coklat cerah, tekstur renyah, rasa manis dan gurih, aroma  khas cookies dan  tidak  berbau  langu.    Pemilihan perlakuan A (tepung kacang merah 35 gram, tepung ikan lele 40 gram, tepung talas 15 gram dan tepung forte 10 gram), kemudian dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali sehingga  didapatkan  formula cookies A1,  A2,  dan  A3. Analisis  serta  kontribusi cookies berdasarkan  AKG  2019 terlihat pada Tabel 3 dibawah ini.
Tabel 3. Distribusi kandungan protein cookies serta kontribusi terhadap Angka Kecukupan Gizi  (AKG) 2019
Formula Cookies Kandungan Kimia Protein % AKG A1 12,81 56,93 A2 13,27 58,97 A3 12,66 56,26 Rata-Rata 12,91 57,37
Tabel  3,  menunjukkan  rata-rata  kandungan protein cookies dengan  formula  A  sebesar  12,91  gram dan  memberikan  kecukupan  protein  sebesar  57,37  % untuk  anak  balita  umur  3-5  tahun.    Tingginya  kadar protein  pada cookies formula  A  disebabkan  oleh kontribusi kandungan protein pada masing-masing bahan pembuat cookies .  Kacang  merah  dalam  100  gram
mengandung protein sebesar 22,1 gram (tepung ikan lele dalam 100 gram mengandung prtotein sebesar 56 gram 17 dan forte dalam 100 gram mengandung protein sebesar 8,3 gram 33 ). Cookies yang paling tinggi kadar proteinnya ada pada perlakuan A dengan komposisi tepung kacang merah 35 gram, tepung talas 15 gram, tepung ikan lele 40
How to cite: Rumida, R., Bakara, T. L., Manalu, M., & Siahaan, G. (2023) The Effect of Addition of Various Food Ingredients on Acceptance and Protein Content of Cookies as PMT for Stunting Toddlers: Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Makanan terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Cookies Sebagai PMT untuk Balita Stunting. Amerta Nutrition, 7(3), 434 – 441.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Rumida dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3 (September 2023). 434-441
gram, dan tepung forte 10  gram yaitu  dengan rata-rata 12,91.
Protein merupakan zat gizi makro yang sangat dibutuhkan  oleh  manusia.  Fungsi  utama  protein  untuk balita stunting merupakan  zat  tumbuh  kembang  dalam pembangunan struktur tubuh, sehingga protein menjadi zat  gizi  yang  memegang  peranan  penting  dalam  siklus kehidupan  manusia  terutama  balita  sehingga  harus  di konsumsi  setiap  harinya.  Kandungan  Protein  pada  ikan lele  yang  merupakan  produk  hewani  mampu menghasilkan  respon  imunitas  yang  baik,  membentuk beberapa  hormon  serta  enzim  dan  juga  pembentukan kolagen  yang  dibutuhkan  dalam  pembentukan  struktur pada  anak  balita.  Protein  berfungsi  untuk  mengangkut hormon pertumbuhan tulang Insulin Growth Factor (IGF-
1)  dan  juga  dapat  meningkatkan  potensial  dari  puncak massa  tulang. Hormone  Insulin  Growth  Factor (IGF-1) mampu  membantu  proses  proliferasi  dan  differensiasi hormon  pertumbuhan  serta  mengaktifkan  osteoblast sehingga dapat meningkatkan tinggi anak balita, sehingga kejadian stunting dapat teratasi 30 .

## KESIMPULAN
Hasil  analisis  tingkat  kesukaan  panelis cookies substitusi tepung kacang merah, tepung ikan lele, tepung talas  dan  forte  tidak  ada  perbedaan  yang  nyata  pada warna, tekstur dan rasa pada setiap sampel. Tetapi untuk aroma  terdapat  perbedaan  yang  nyata  pada  setiap cookies dengan  penambahan  tepung  yang  berbeda. Formula  A  merupakan cookies yang  terpilih  dan  disukai berdasarkan warna, rasa, aroma dan tekstur dengan nilai rata-rata  3,63  (sangat  disukai)  dan  dari  hasil  uji kandungan protein pada formula A didapatkan rata-rata kandungan  protein  sebesar  12,91  gram  serta memberikan  kontribusi  untuk  kecukupan  anak  balita sebesar 57,37%.

## ACKNOWLEDGEMENT
Peneliti  mengucapkan  terimakasih  kepada Direktur,  Kepala  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat  Polteknik  Kesehatan  Medan,  panelis  serta para  penguji  yang  telah  memberi  masukan  pada  saat seleksi Penelitian Dasar Unggulan Perguruan Tinggi pada tahun 2021 sehingga peneliti mendapatkan dana hibah bersaing.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
Semua penulis tidak memiliki conflict of interest terhadap  artikel  ini.  Penelitian  ini  didanai  dari  DIPA Poltekkes Kemenkes Medan.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Hasil Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas) .  (Badan Penelitian Pengembangan Kesehatan Kementrian RI, 2018). doi:https://kesmas.kemkes.go.id/assets/upload/ dir_519d41d8cd98f00/files/Hasil-riskesdas- 2018_1274.pdf.
2. Irwan,  I.  Pemberian  Pmt  Modifikasi  Berbasis Kearifan  Lokal  Pada  Balita Stunting dan  Gizi Kurang. J.  Sibermas  (Sinergi  Pemberdaya.
Masyarakat) 8 , 139 – 150 (2019).
3. Fathonah,  S. et  al. The  Sensory  Quality  and Acceptability  of  Pumpkin Flour Cookies . Proceedings of the 7th Engineering International Conference on Education, Concept and Application on Green Technology , 439 – 445 (2020)
doi:10.5220/0009012804390445.
4. Damayanti,  S.,  Bintoro,  V.  P.  &  Setiani,  B.  E. Pengaruh Penambahan Tepung Komposit Terigu, Bekatul  dan  Kacang  Merah  terhadap  Sifat  Fisik Cookies . J. Nutr. Coll. 9 , 180 – 186 (2020).
5. Badan  Standarisasi  Nasional.  Biskuit.  SNI  2973- 2015. Jakarta  Dewan Standarisasi Nas. (2015).
6. Suhartini, T., Zakaria, Z., Pakhri, A. & Mustamin, M. Kandungan Protein dan Kalsium Pada Biskuit Formula  Tempe  dengan  Penambahan  Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI). Media Gizi Pangan 25 , 64 (2018).
7. Pangastuti,  H.  A.,  Affandi,  D.  R.  &  Ishartani,  D. Karakterisasi Sifat Fisik dan Kimia Tepung Kacang Merah (Phaseolus  vulgaris  L.) dengan  Beberapa Perlakuan  Pendahuluan. J.  Teknosains  Pangan Januari J. Teknosains Pangan 2 , 2302 – 733 (2013).
8. Doloksaribu,  Bernike,  Efendi  S  Nainggolan,  and Ginta  Siahaan. The Effect of Red Bean Cookies ’
Admi  Nistration  the  Blood  Calcium  and  Zinc Levels  of Stunting Children, Asian  Journal  of Clinical Nutrition 63 , 8493 – 8503 (2023).
9. Pratiwi,  A.,  Ansharullah  &  Baco,  A.  R.  Pengaruh Substitusi  Tepung  Talas  (Colocasia  esculenta L.Schoott)  terhadap  Nilai  Sensorik  dan  Nilai  Gizi Roti Manis. Yogyakarta Lib. 2 , 749 – 758 (2017).
10. Sitohang,  N.  A.  &  Siregar,  F.  L.  S.  Pemanfaatan Tepung Talas dan Formula Tempe Sebagai Bahan Pembuat Cookies . J.  Ris.  Hesti  Medan  Akper Kesdam I/BB Medan 2 , 11 (2017).
11. Kristanti,  D.,  Setiaboma,  W.  &  Herminiati,  A. Karakteristik  Fisikokimia  dan  Organoleptik Cookies Mocaf  dengan  Penambahan  Tepung Tempe. Biopropal Ind. 11 , 1 (2020).
12. Heluq,  Dinda  Z.,  Mundiastuti,  Luki.  Daya  Terima dan  Zat  Gizi  Pancake  Substitusi  Kacang  Merah ( Phaseolus  vulgaris  L )  dan  Daun  Kelor  ( Moringa oleifera ) Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah.
Media Gizi Indonesia 13 , 2. (2018).
13. Suryaningurm,  F.  M.  Aplikasi  Teknologi  Bioflok pada Pemeliharaan Benih Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Univ. Terbuka Jakarta. (2012).
14. Permatasari,  O.,  Muhlishoh,  A.,  Ismawanti,  Z.  & Wardhana, A. Substitution of Tempeh Flour with Beetroot  Flour  (  Beta  vulgaris  L  )  in Cookies as Alternative High Protein Snack Substitusi Tepung Tempe dengan Tepung Bit Merah ( Beta vulgaris L ) pada Snack. Amerta Nutrition 6 , 4 – 7 (2022).
15. Jannah,  Eka  Wardatul,  D. Cookies Tepung  Ubi Jalar  Oranye,  Tepung  Kedelai,  dan  Puree  Pisang Sebagai  PMT  Balita  Gizi  Kurang. J.  Ris.  Kesehat. Poltekkes  Kemenkes  Bandung 11 ,  105 – 112 (2019).
16. Prihapsari,  F.  A.  &  Setyaningsih,  D.  N.  Substitusi Tepung  Kacang  Tunggak  (Vigna  Unguiculata  L. Walp) pada Produk Cookies . J. Teknol. Busana da Boga 2 , 155 – 161 (2021).
How to cite: Rumida, R., Bakara, T. L., Manalu, M., & Siahaan, G. (2023) The Effect of Addition of Various Food Ingredients on Acceptance and Protein Content of Cookies as PMT for Stunting Toddlers: Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Makanan terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Cookies Sebagai PMT untuk Balita Stunting. Amerta Nutrition, 7(3), 434 – 441.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Rumida dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3 (September 2023). 434-441
17. Nastiti,  A.  N.  &  Christyaningsih,  J.  Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Lele terhadap Pembuatan Cookies Bebas  Guten  dan  Kasein  Sebagai Alternatif  Jajanan  Anak  Autism  Spectrum Disorder. Media Gizi Indones. 14 , 35 (2019).
18. Suharjo,  Aulia  Ratnadianti,  and  Katrin  Roosita. Formulasi Cookies Sagu, Ganyong, Dan Galohgor Sebagai  Alternatif  Kudapan  Bagi  Penderita Diabetes  Melitus  Tipe  II. Indonesian  Journal  of Human Nutrition 3 , 29 – 40 (2019).
19. Fatmawati, Widodo, S., Gawarti & Kadir, K. Daya Terima  Brownies  Substitusi  Tepung  Kacang Merah. Univ. Negeri Makassar 2 – 6 (2020).
20. Ginting,  W.  M.,  Meriahta,  D.  &  Manurung,  J. Formulasi  Tepung  Sukun  Dan  Formula  Tempe Dalam  Pembuatan  Biskuit  Pada  Balita. Ghidza  J. Gizi dan Kesehat. 4 , 131 – 142 (2020).
21. Mahmudah,  S.  Pengaruh  Subtitusi  Tepung  Ikan Lele  Terhadap  Kadar  Kalsium,  Kekerasan  dan Daya  Terima  Biskuit.  Universitas  Muhamadiyah (2013).
22. Dewi,  D.  P.  Substitusi  Tepung  Daun  Kelor (Moringa oleifera L.) pada Cookies terhadap Sifat Fsik,  Sifat  Organoleptik,  Kadar  Proksimat,  dan Kadar Fe. Ilmu Gizi Indones. 1 , 104 (2018).
23. Dewi,  S.,  Trisnawati,  C.  Y.  &  Sutedja,  A.  M. Pengaruh  Substitusi  Terigu  dengan  Tepung Kacang  Merah  Pregelatinisasi  Terhadap  Sifat Fisikokimia  dan  Organoleptik Cookies . J.  Teknol. Pangan dan Gizi 14 , 67 – 71 (2015).
24. Rakhmawati. Kajian Sifat Kimiawi dan Sensori Mi Instan  dengan  Substitusi  Tepung  Bekatul  Beras Merah dan Tepung Ubi Jalar Kuning. J. Teknosains Pangan Vol 2 No 2 April 2013 1 , 41 – 48 (2014).
25. Rini,  H. Reaksi  Maillard  -  Pembentukan  Citarasa dan Warna pada Produk Pangan . (2016).
26. Irmayanti,  wa ode, Hermanto & Asyik, N. Analisis
Organoleptik  dan  Proksimat  Biskuit  Berbahan Dasar Ubi Jalar ( Ipomea batatas L ) dan Kacang Hijau ( Phaseolus radiatus L ). J. Sains Dan Teknol. Pangan 2 , 413 – 424 (2017).
27. Ningrum, R. Y., Wardani, H. E. & Katmawanti, S. Are Cookies Based on Soybeans and Aren Safe for Autistic Children? . Proc. 5th Int. Conf. Sport Sci. Heal. (ICSSH 2021) 45 , 20 – 30 (2022).
28. Kaltari, B. I., Setyowati, S. & Dewi, D. P. Pengaruh Variasi  Pencampuran  Tepung  Talas  Bogor (Colocasia esculenta L. Schott) dan Kacang Merah (Phaseolus  Vulganis  L.)  terhadap  Sifat  Fisik, Tingkat Kesukaan, Kadar Protein. Nutrisia 18 , 51 – 57 (2016)
29. .Ubaidillah, A. & Hersulistyorini, W. Kadar Protein dan Sifat Organoleptik Nugget Rajungan dengan Substitusi Ikan Lele (Clarias Gariepinus). J. Pangan dan Gizi 1 , 116029 (2010).
30. Wiranata,  I.  G.  A.  G.,  Puspaningrum,  D.  H.  D.  & Kusumawati,  I.  G.  A.  W.  Formulasi  dan Karakteristik  Nutrimat  Bar  Berbasis  Tepung Kacang  Kedelai  (glycine  max.  L)  dan  Tepung Kacang  Merah  (phaseolus  vulgaris.  L)  Sebagai Makanan Pasien Kemoterapi. J. Gizi Indones. The Indones. J. Nutr. 5 , 133 – 139 (2017).
31. Almatsier,  S. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi .  (PT. Gramedia Pustaka Utama, 2018).
32. Kumalasari, I. D., Dania, G., Dinata, A. & Satar, I. Evaluasi  Uji  Sensoris  dan  Mikrobiologi  Daging Analog Berbahan Buah Jambu Mete dan Tepung Kacang  Merah. Jurnal  Agro  Industri 1 ,  1 – 11 (2022).
33. Siahaan, G., Lestrina, D. & Nainggolan, E. Effect of Supplemental  Feeding  on  the  Nutritional  Status of  Pregnant  Women  Treated  at  the  Mandala Community  Health  Centre  (Puskesmas)  of Medan. Pakistan J. Nutr. 18 , 159 – 164 (2019).