AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 464 – 471.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.366.
DOI: 10.59431/ajad.v4i2.366

## C O M M U N I T Y   E N G A G E M E N T   A R T I C L E
Pelatihan Pembuatan PMT Nugget dan Sempol Sehat Berbasis Pangan Lokal untuk Mencegah Diare dan Stunting di Desa Mandiro, Kabupaten Bondowoso
Julianda Setyawati 1     | Marshanda Sofi Permatasari 2 | Farika Nadiya Pratiwi 3 | Nafisah Amira Mahdyah 4 | Cahya Dhawiya Medisa 5 | Naufal Thaariq Agdiansyah 6 | Manarul Huday Al Adzim 7 | Naila Faricha Maulida 8 | Dewi Rokhmah 9*
1*,2,3,4,5,6,9* Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Kabupaten Jember, Provinsi Jawa Timur, Indonesia.
7 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian,
Universitas Jember, Kabupaten Jember, Provinsi Jawa Timur, Indonesia.
8 Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Jember, Kabupaten Jember, Provinsi Jawa Timur, Indonesia.

## Correspondence
9* Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan
Masyarakat, Universitas Jember, Kabupaten Jember, Provinsi Jawa Timur, Indonesia. Email: dewirokhmah@unej.ac.id.
Funding  information Universitas Jember.
Received:  2 7   Jun  2024 Revised:  1 2   Jul  2024 Accepted:  2 9   Jul  2024            Published:  1 5   Agt  2024 E-ISSN: 2797-2356, P-ISSN: 2797-2364

## Abstract
Diarrhea can cause disruption of nutrient absorption in the body, which can result in growth failure if not treated immediately. When  toddlers experience diarrhea, they will experience a decrease in appetite so that food intake is not optimal. In an effort to prevent diarrhea and stunting in Mandiro Village, the PPK Ormawa Team of HIMA Gizi FKM UNEJ provided training in making PMT based on local food, namely moringa leaf carrot chicken nuggets and cassava leaf  chicken  sempol  to  Posyandu  Cadres  and  mothers  of  toddlers  in  Mandiro  Village.  The delivery  of  training  materials  is  carried  out  using  expository  and  demonstration  methods. Monitoring and evaluation of the activities are conducted using questionnaires in the form of pre-tests and post-tests. The results of the  pre-tests and post-tests indicate an increase in respondents' knowledge related to Supplementary Feeding (PMT).

## Keywords
Diarrhea; Local PMT; Posyand Cadres; Toddler Mothers.

## Abstrak
Diare  dapat  menyebabkan  gangguan  penyerapan  zat  gizi  dalam  tubuh,  sehingga  dapat mengakibatkan gagal tumbuh apabila tidak segera mendapatkan penanganan. Ketika balita mengalami diare, akan mengalami penurunan nafsu makan sehingga asupan makanan tidak optimal.  Dalam  upaya  mencegah  terjadinya  diare  dan  stunting  di  Desa  Mandiro,  Tim  PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ memberikan pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal yakni  nugget  ayam  wortel  daun  kelor  dan  sempol  ayam  daun  singkong  kepada  Kader Posyandu dan ibu balita di Desa Mandiro. Penyampaian materi pelatihan dilakukan dengan metode  ekspositori  dan  demonstrasi.  Pelaksanaan  monitoring  dan  evaluasi  kegiatan dilakukan dengan menggunakan kuesioner berupa pre-test dan post-test. Dari hasil pre- test dan post-test dapat diketahui jika terdapat peningkatan pengetahuan responden terkait PMT.
Kata Kunci Diare; PMT Lokal; Kader Posyandu; Ibu Balita.
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 464 – 471.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.366.

## 1  |  PENDAHULUAN
Masa  penting  selama  tumbuh  kembang  anak  terjadi  pada  masa  balita,  sebab  dalam  periode  ini  banyak  hal  yang berkembang  khususnya  perkembangan  saraf  otak.  Pemenuhan  status  gizi  yang  optimal  berperan  penting  pada periode emas ini. Status gizi dan konsumsi makanan seseorang memiliki kaitan yang erat. Konsumsi makanan yang buruk  dan  tidak  mencukupi  kebutuhan  sesuai  standar  dapat  memberikan  dampak  buruk  terhadap  status  gizi seseorang  khususnya  balita  seperti  obesitas,  gizi  buruk,  gizi  kurang,  hingga  stunting.  Kabupaten  Bondowoso, Provinsi Jawa Timur merupakan salah satu wilayah dengan prevalensi status gizi kurang pada balita yang cukup tinggi. Berdasarkan laporan Survei Kesehatan Indonesia, persentase stunting Kabupaten Bondowoso mencapai 17% dalam  rentang  13,6%-21,0%  (Kemenkes  RI,  2023).  Terdapat  beberapa  faktor  yang  dapat  berkontribusi  pada meningkatnya angka stunting pada balita, faktor langsung dan tidak langsung. Faktor langsung penyebab stunting seperti asupan makanan yang tidak tercukupi serta ditemukannya penyakit infeksi pada balita. Sedangkan faktor tidak langsung umumnya berasal dari tingkat pengetahuan orang tua, tingkat pendapatan keluarga, pola asuh, serta ketahanan pangan rumah tangga. Balita sangat rentan terkena penyakit infeksi sehingga dapat mengganggu tumbuh kembangnya, salah satunya diare. Diare dapat menyebabkan gangguan penyerapan zat gizi dalam tubuh, sehingga dapat mengakibatkan gagal tumbuh apabila tidak segera mendapatkan penanganan (Zakiya Miladya Choiroh et al ., 2020).  Ketika  balita  mengalami  diare, akan  mengalami penurunan  nafsu makan sehingga asupan  makanan  tidak optimal. Ketika asupan makanan balita tidak tercukupi akan berpengaruh terhadap menurunnya berat badan anak, apabila tidak segera diatasi akan mengganggu pertumbuhan dan perkembangan anak yang berisiko menyebabkan stunting.  Prevalensi  diare  balita di  Desa  Mandiro  sebesar 121,45%  sedangkan prevalensi stunting dengan angka 18,18%.  Maka,  salah  satu  inovasi  yang  diberikan  oleh  Tim  PPK  Ormawa  Himpunan  Mahasiswa  Gizi  Fakultas Kesehatan Masyarakat  Universitas  Jember adalah  pelatihan  pembuatan  PMT  berbasis  pangan lokal yakni  nugget ayam wortel daun kelor dan sempol ayam daun singkong di Desa Mandiro.
Pemberian Makanan Tambahan adalah program intervensi bagi balita yang menderita kurang gizi dimana tujuannya adalah untuk meningkatkan status gizi anak serta untuk mencukupi kebutuhan zat gizi anak agar tercapainya status gizi dan kondisi gizi yang baik sesuai dengan usia anak tersebut. Makanan tambahan dapat diberikan sesuai dengan potensi bahan makanan lokal yang tersedia di wilayah setempat (Nurmala Meilasari & None Wiku Adisasmito, 2024). Berdasarkan  hasil  terjun  lapang  yang  dilakukan  oleh  Tim  PPK  Ormawa  HIMA  Gizi  FKM  UNEJ  di  Desa  Mandiro, pemberian makanan tambahan yang dilakukan oleh Kader Posyandu masih belum sesuai dengan ketentuan yang telah  ditetapkan.  Bentuk  dari  PMT  yang  diberikan  di  Desa  Mandiro  masih  berupa  makanan  berat  yang  tidak seimbang  kandungan  gizinya.  Beberapa  kali  didapati  dalam  proses  pembuatan  makanan  tambahan  untuk  balita khususnya, masih  terdapat penggunaan  penyedap  rasa yang kuat. PMT di  Desa Mandiro  juga  belum  sepenuhnya menggunakan bahan makanan lokal yang tersedia. Hal ini menunjukkan bahwa pembuatan makanan tambahan di Desa  Mandiro  belum  sepenuhnya  memenuhi  persyaratan  Pemberian  Makanan  Tambahan  berdasarkan  Petunjuk Teknis Pendidikan Gizi dalam Pemberian Makanan Tambahan Lokal Bagi Ibu Hamil dan Balita (Kemenkes RI, 2018). Dalam  upaya  mencegah  terjadinya  diare  dan  stunting  di  Desa  Mandiro,  Tim  PPK  Ormawa  HIMA  Gizi  FKM  UNEJ memberikan pelatihan  pembuatan PMT berbasis  pangan lokal yakni nugget ayam wortel daun kelor dan sempol ayam daun singkong kepada Kader Posyandu dan ibu balita di Desa Mandiro. Dengan dilaksanakannya kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan pemahaman terkait pembuatan PMT berbasis pangan lokal guna menanggulangi masalah kesehatan masyarakat di Desa Mandiro terutama diare dan stunting. Diharapkan dengan adanya Tim PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ, warga Desa Mandiro terutama Kader Posyandu dan ibu balita dapat meningkatkan status gizi dan meminimalisir terjadinya diare pada semua usia.

## 2 |  METODE
Kegiatan pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal dilaksanakan pada tanggal 3 Agustus 2024  di Posyandu Mawar  1  Desa  Mandiro,  Kecamatan  Tegalampel,  Kabupaten  Bondowoso.  Peserta  dalam  kegiatan  ini  meliputi  30 orang  Kader  Posyandu  dan  ibu  balita.  Pelatihan  pembuatan  PMT  berbasis  pangan  lokal  bertujuan  untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  Kader  Posyandu  dalam  penyediaan  PMT  berbasis  pangan  lokal sehingga dapat diterapkan dan disosialisasikan kepada masyarakat setempat. Kegiatan dimulai dengan pemberian materi  terkait  pentingnya  PMT  bagi  balita,  yang  disampaikan  oleh  Tim  PPK  Ormawa  HIMA  Gizi  FKM  UNEJ. Penyampaian materi pelatihan dilakukan oleh Tim PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ dengan metode ekspositori dan demonstrasi. Kader Posyandu dan ibu balita yang hadir dilibatkan dalam diskusi selama penyampaian  materi. Demonstrasi masak kemudian dilakukan setelah penyampaian materi PMT dengan tujuan Kader Posyandu dan ibu balita yang hadir dapat menyaksikan langsung proses pembuatan PMT nugget ayam wortel daun kelor dan sempol
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 464 – 471.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.366.
ayam  daun  singkong.  Pelaksanaan  monitoring  dan  evaluasi  setelah  kegiatan  dilakukan  dengan  menggunakan kuesioner  berupa pre-test dan post-test .  Pada  pengisian pre-test dilakukan  sebelum  kegiatan  dimulai  untuk mengukur pengetahuan awal peserta terkait PMT. Sedangkan, pengisian post-test dilakukan setelah kegiatan selesai untuk mengukur peningkatan pengetahuan dan keterampilan responden.

## 3  |  HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Hasil
3.1.1 Tahap Persiapan
1) Pengajuan Kegiatan dan Diskusi dengan Pihak Desa Mandiro Sebelum pelaksanaan kegiatan pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal, Tim Pelaksana PPK Ormawa beserta Tim Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ mengajukan perizinan kegiatan dan melakukan proses diskusi bersama dengan Perangkat  Desa  Mandiro  serta  tenaga  kesehatan  setempat  yang  meliputi  Bidan  Desa  dan  Ahli  Gizi  Puskesmas Kecamatan Tegalampel. Diskusi ini dilakukan untuk membahas detail program kegiatan yang akan dilakukan serta segala  kebutuhan  untuk  pelaksanaan  program  dengan  tujuan  agar  dapat  menyamakan  persepsi  antara  Tim  PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ dan Pihak Desa Mandiro. Kegiatan ini disambut dengan baik oleh pihak desa, terutama Bidan  Desa  Mandiro.  Beliau  menyatakan  bahwa  kegiatan  ini  sangat  penting  untuk  dilakukan  karena  seperti  yang diketahui bahwa  permasalahan gizi seperti stunting dan KEK di Desa Mandiro masih  cukup tinggi sehingga perlu intervensi yang tepat salah satunya yaitu dengan pelatihan pembuatan PMT yang bergizi berbasis pangan lokal. Selain itu, Tim PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ juga membahas keberlanjutan program yang nantinya akan dilaksanakan oleh Kader.
Gambar 1. Diskusi dengan Perangkat Desa dan Bidan Desa Terkait Pelaksanaan Kegiatan
2) Percobaan Pembuatan Produk PMT dan Konsultasi Kepada Ahli Gizi di Puskesmas Kecamatan Tegalampel Sebelum melaksanakan pelatihan, Tim PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ melakukan percobaan pembuatan produk PMT terlebih dahulu. Kegiatan ini dilakukan untuk menentukan komposisi resep yang tepat sehingga nantinya dapat menciptakan  produk  PMT  yang  aman,  bergizi,  serta  memiliki  rasa  yang  lezat  dan  bisa  diterima  dengan  baik  oleh sasaran. Hal ini juga dilakukan untuk menentukan standar resep dan menentukan nilai gizi dari produk PMT yang selanjutnya  akan  dikonsultasikan  kepada  Ahli  Gizi  di  Puskesmas  Kecamatan  Tegalampel.  Setelah  dilakukannya konsultasi, Ahli Gizi di Puskesmas Kecamatan Tegalampel memberikan respon yang positif. Beliau juga menyatakan bahwa produk PMT yang dibuat oleh Tim PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ sudah baik dan memenuhi syarat PMT mulai dari pemilihan bahan, komposisi, cara pengolahan, serta nilai gizinya.
Gambar 2. Proses Uji Coba Pembuatan PMT serta Hasil Olahan PMT Nugget dan Sempol Sehat
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 464 – 471.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.366.
3) Survei Tempat Pelaksanaan Kegiatan
Sebelum melaksanakan program yang telah direncanakan dan disetujui oleh Pihak Desa Mandiro, Tim PPK Ormawa HIMA  Gizi  FKM  UNEJ  melakukan  survei  lokasi  kegiatan.  Penentuan  tempat  kegiatan  dilakukan  berdasarkan pertimbangan dan kesepakatan bersama dengan pihak desa yaitu di Posyandu Mawar 1 yang bertempat di kediaman salah satu Kader Posyandu. Beliau sangat antusias dengan kegiatan ini serta bersedia untuk menyediakan beberapa peralatan yang dibutuhkan untuk pelaksanaan kegiatan. Survei ini juga menjadi kesempatan untuk konsolidasi antara Tim  PPK  Ormawa  HIMA  Gizi  FKM  UNEJ  dan  pihak  desa,  sehingga  diharapkan  tidak  ada  hambatan  yang  dapat menganggu proses berlangsungnya kegiatan.

## 3.1.2 Tahap Implementasi Program
Kegiatan pelatihan pembuatan PMT berbasis  pangan lokal merupakan salah satu bentuk upaya  pencegahan diare dan stunting di Desa Mandiro oleh Tim PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ. Pengolahan PMT berbahan pangan lokal yaitu nugget ayam wortel daun kelor dan sempol ayam daun singkong dilaksanakan di Posyandu Mawar Desa Mandiro. Acara ini dihadiri oleh Kader Posyandu pada Divisi Kesehatan dan ibu balita. Selain itu, Tim Ormawa Himpunan Mahasiswa Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Jember (HIMA Gizi FKM UNEJ) turut serta hadir dalam acara ini. Tim Ormawa berkontribusi selama proses persiapan hingga pelaksanaan kegiatan pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal, sehingga  acara  dapat  berjalan  lancar.  Pelatihan  pembuatan  PMT  berbasis  pangan  lokal  merupakan  pelatihan  yang diberikan untuk mempersiapkan Kader Posyandu interaktif, sehingga kader dapat menerapkan dan menginformasikan hasil pelatihan ini kepada warga setempat. Kegiatan diawali dengan pembukaan, pengisian pre-test , penyampaian materi dan demonstrasi, pengisian post-test , serta penutup. Penyampaian materi yang disampaikan dalam kegiatan ini meliputi pengertian  PMT, perbedaan  PMT dengan  makanan berat, tujuan dan syarat PMT,  prinsip PMT, serta keunggulan PMT berbasis  pangan lokal nugget  ayam wortel  daun kelor  dan sempol ayam daun singkong. Pada  pelatihan ini juga lebih ditekankan  bahwa  PMT  dan  makanan  berat  jauh  berbeda,  hal  ini  dikarenakan  di  Desa  Mandiro  masih  memberikan makanan berat sebagai PMT kepada masyarakat.
Tingginya kasus diare pada semua usia memberikan kontribusi terjadinya stunting di Desa Mandiro, maka dengan adanya pelatihan  pembuatan  PMT  berbasis  pangan  lokal  ini  diharapkan  dapat  memberikan  makanan  tambahan  untuk mengentaskan kasus diare dan stunting di Desa Mandiro. Pembuatan PMT berbasis pangan lokal yakni nugget ayam wortel daun  kelor  dan  sempol  ayam  daun  singkong  tinggi  kandungan  zat  gizi  dan  mudah  dalam  proses  pembuatannya. Kandungan ekstrak etanol dalam daun kelor sebagai antidiare bekerja dengan mengecilkan pori-pori dan selaput lendir dalam usus yang mampu menghambat sekresi hidroelektrolit (Rizal Fauzi et al ., 2020). Di samping itu, kandungan serat larut air dalam wortel dapat menurunkan gerak peristaltik usus sehingga tidak memberatkan kerja usus ketika proses pencernaan. Selain itu, dalam pembuatan PMT berbasis pangan lokal ini memanfaatkan potensi lokal Desa Mandiro yakni daun singkong. Kandungan metabolit sekunder (flavonoid, saponin, dan tanin) dalam daun singkong sebagai antibakteri bekerja dengan menghambat pertumbuhan bakteri Eschersia Coli (E.Coli) yang dapat menyebabkan diare (None Lisa Potti et al ., 2023). Kegiatan demonstrasi pembuatan nugget ayam wortel daun kelor dan sempol ayam daun singkong dilakukan oleh Tim PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ. Setelah penyampaian materi PMT,  dilakukan demonstrasi masak nugget ayam  wortel  daun  kelor  yang  dilanjutkan  dengan  pembuatan  sempol  ayam  daun  singkong.  Terdapat  2  orang  Kader Posyandu  dan  ibu  balita  yang  hadir  dalam  kegiatan  ini  diberikan  kesempatan  untuk  membantu  proses  demonstrasi bersama Tim PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ. Dengan adanya kegiatan demonstrasi masak ini Kader Posyandu dan ibu balita yang hadir dapat melihat langsung proses pembuatan nugget ayam wortel kelor serta sempol ayam daun singkong.
Gambar 3. Penyampaian Materi PMT dan Demonstrasi Masak
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 464 – 471.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.366.
Acara terakhir pada kegiatan pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal adalah pengisian post-test yang dipandu oleh Tim PPK Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ. Pengisian pre-test sebelum acara serta post-test setelah acara ini bertujuan untuk mengetahui adanya peningkatan pengetahuan Kader ELANGGHU dan ibu balita terkait PMT berbasis pangan lokal untuk mengatasi diare dan stunting di Desa Mandiro. Kegiatan ini ditutup dengan dokumentasi bersama Tim Pelaksana dan Dosen Pendamping PPK Ormawa HIMA Gizi, Tim Ormawa HIMA Gizi FKM UNEJ, Kader ELANGGHU, serta ibu balita yang turut hadir dalam kegiatan ini.
3.1.3 Tahap Monitoring dan Evaluasi
Tabel 1. Hasil Pre-Test dan Post-Test No. Soal Pretest benar  Pretest salah  Post test benar  Post test salah 1 Definisi PMT 50% 50% 77% 23% 2 Tujuan pemberian PMT 80% 20% 100% 0% 3 Syarat PMT 87% 23% 100% 0% 4 Hal yang perlu dihindari dalam pembuatan PMT 57% 43% 100% 0% 5 Jenis makanan yang diberikan sebagai PMT 87% 13% 100% 0%
Gambar 4. Dokumentasi Pengisian Pre-test dan Post-test
Monitoring dan evaluasi kegiatan pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal dilakukan dengan tujuan mengetahui tingkat  pemahaman  responden  maka  diadakan pre-test dan post-test .  Masing-masing pre-test dan post-test berisi  5 pertanyaan yang sama. Pertanyaan berupa pilihan ganda yang berisi seputar definisi PMT, tujuan pemberian PMT, syarat pembuatan PMT, hal yang perlu dihindari, dan jenis makanan yang bisanya dijadikan PMT. Dari hasil pengisian pre-test , pada soal pertama terdapat 15 responden (50%) menjawab dengan benar, pada soal kedua terdapat 24 responden (80%) yang menjawab dengan benar, lalu terdapat 26 responden (87%) yang dapat menjawab soal ketiga dengan benar, pada soal keempat sebanyak 17 responden (57%)  menjawab dengan  benar, dan  pada soal terakhir terdapat  26  responden (87%) yang menjawab dengan benar. Selain jumlah yang disebutkan di atas, responden mengisi soal dengan jawaban salah atau kurang  tepat.  Setelah pre-test , dilakukan pemaparan materi untuk memberikan pengetahuan kepada responden, setelah pemaparan materi dilanjutkan dengan pengisian post-test dengan pertanyaan yang sama dengan yang dikerjakan sebelumnya pada post-test . Dari jawaban responden pada soal pertama, terdapat 23 (77%) responden yang menjawab dengan benar.
Hal  tersebut  membuktikan  setelah  diberikan  materi  terdapat  perubahan  yang  cukup  signifikan.  Dari  hasil  post-test responden paham mengenai definisi dari Pemberian Makanan Tambahan (PMT). Pada jawaban responden di soal kedua, terdapat peningkatan pengetahuan terbukti dari jawaban responden, sebanyak 30 responden (100%) menjawab dengan benar artinya responden paham mengenai tujuan pembuatan PMT. Pada soal ketiga mengenai syarat pembuatan PMT sebanyak 30 responden (100%) menjawab dengan benar. Pada soal keempat terkait hal apa yang harus dihindari dalam pembuatan PMT sebanyak 30 responden (100%) sudah menjawab dengan benar. Dari jawaban responden di soal terakhir, terkait jenis makananan apa saja yang biasanya dijadikan PMT, sebanyak 30 responden (100%) menjawab dengan benar. Dari hasil pre-test dan post-test dapat diketahui jika terdapat peningkatan pengetahuan responden terkait PMT. Sebagian besar responden jadi paham akan pengertian PMT yang benar, tujuan PMT, syarat PMT, hal yang perlu dihindari saat membuat PMT, dan jenis makanan PMT. Namun beberapa responden masih salah mengira PMT sebagai makanan pokok, dan bukan sebagai makanan tambahan. Adanya pre-test dan post-test ini diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan warga khususnya Kader Posyandu dan ibu balita agar dapat menerapkannya di kehidupan sehari-hari.
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 464 – 471.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.366.

## Gambar 5. Dokumentasi Bersama Kader Posyandu dan Ibu Balita

## 3.2 Pembahasan
Pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal nugget ayam daun kelor dan sempol ayam daun singkong mendapatkan antusiame terutama dari Kader Posyandu dan ibu balita yang turut hadir dalam kegiatan ini. Hasil pre-test menunjukkan bahwa banyak ibu balita dan Kader Posyandu masih memiliki pengetahuan yang terbatas mengenai Pemberian Makanan Tambahan (PMT), kriteria PMT yang baik untuk balita, makanan yang perlu dihindari dalam pembuatan PMT, dan jenis makanan yang biasanya diberikan sebagai PMT untuk balita. Temuan ini sejalan dengan penelitian Santi et al . (2020), yang menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan Kader Posyandu tentang PMT sebelum diberikan materi masih di bawah 70%. Kurangnya pengetahuan tentang PMT dapat terjadi karena adanya kebiasaan masyarakat yang hanya menerima hasil jadi PMT yang disediakan oleh Kader Posyandu setempat tanpa memperhatikan informasi yang disampaikan oleh Bidan Desa. Akibatnya, pengetahuan masyarakat mengenai pentingnya PMT yang baik dan benar menjadi terbatas. Selain itu, masyarakat kurang memahami perbedaan antara PMT dan makanan berat. Sebelum dilberikan materi dan pelatihan,  masyarakat  Desa  Mandiro  beranggapan  bahwa  PMT  sudah  setara  dengan  makanan  berat  yang diberikan kepada balita mereka. Berdasarkan hasil pre-test tersebut, terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi tingkat pengetahuan ibu  dan kader, yaitu tingkat pengetahuan dan sikap individu. Apabila seseorang memiliki tingkat pendidikan  yang  tinggi,  maka  akan  semakin  mudah  pula  seseorang  tersebut  dapat  menerima  dan  memahami  sebuah informasi.  Sebaliknya,  tingkat  pendidikan  yang  kurang  akan  menghambat  penerimaan  dan  pemahaman  seseorang terhadap  informasi  yang  baru  diperkenalkan  (Wiliyanarti et  al .,  2022).  Tingkat  pengetahuan  ibu  yang  baik  mengenai pemenuhan  gizi  balita  melalui  pemberian  makanan  tambahan  dapat  mencegah  terjadinya  masalah  gizi  yang  serius terhadap balita seperti stunting.
Pemberian edukasi mengenai pemberian makanan tambahan (PMT) berbasis bahan pangan lokal sangat diperlukan oleh ibu  balita  serta  Kader  Posyandu.  Sebelum  mendapatkan  materi,  sebagian  besar  ibu  dan  kader  memberikan  makanan tambahan berupa mie karena mudah pembuatannya dan memberikan efek kenyang. Oleh karena itu, diperlukan adanya pemberian  edukasi  dan  inovasi  olahan  makanan  tambahan  yang  akan  disukai  oleh  anak  namun  bergizi  tinggi  seperti nugget ayam wortel daun kelor dan sempol ayam daun singkong. Ayam merupakan salah satu bahan pangan tinggi protein yang mudah diperoleh dengan harga terjangkau, sehingga dijadikan sebagai bahan utama dalam pembuatan PMT berbasis pangan  lokal.  Selain  itu,  daun  singkong  merupakan  salah  satu  potensi  sumber  daya  alam  di  Desa  Mandiro.  Nugget merupakan salah satu pangan olahan daging ayam yang dapat meningkatkan nafsu makan anak-anak karena rasanya yang enak  dan  bentuknya  yang  menarik.  Penambahan  wortel  dan  daun  kelor  ke  dalam  olahan  nugget  bertujuan  untuk menambah  nilai  gizi  PMT  berbasis  pangan  lokal.  Wortel  mengandung  pro-vitamin  A  yang  berfungsi  untuk  menjaga kesehatan mata serta pertumbuhan jaringan epitel (Herinawati Herinawati et al ., 2021). Wortel juga merupakan salah satu bahan makanan yang dapat memperbaiki gangguan pencernaan seperti diare karena memiliki kandungan serat larut air. Di samping itu, daun kelor merupakan salah satu bahan pangan yang belum banyak dijadikan makanan olahan di Desa Mandiro akan tetapi dapat mengobati diare karena kandungan senyawa bioaktif di dalamnya.
Pembuatan  PMT  sempol  ayam  daun  singkong  merupakan  salah  satu  inovasi  produk  berbasis  pangan  lokal  dengan meningkatkan pemanfaatan potensi lokal Desa Mandiro. Daun singkong memiliki kandungan vitamin dan mineral yang dapat mengatasi radang sendi dan meningkatkan imunitas tubuh. Selain itu, kandungan senyawa bioaktif dalam daun singkong  memiliki  efektifitas  sangat  kuat  dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri  yang  berpotensi  menyebabkan gangguan pencernaan seperti diare dan konstipasi. Selain itu, penggunaan daun singkong sebagai bahan pembuatan PMT merupakan salah satu upaya pemanfaatan pangan lokal yang mudah dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat. Dengan dilaksanakannya pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal nugget ayam wortel daun kelor dan sempol ayam daun singkong yang tinggi akan kandungan gizi diharapkan dapat diterapkan pada kehidupan sehari- hari sehingga mampu mengentaskan permasalahan diare dan stunting di Desa Mandiro. Pelatihan pembuatan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbasis pangan lokal seperti nugget ayam wortel daun kelor dan sempol ayam daun singkong merupakan upaya preventif untuk mengatasi masalah gizi, termasuk diare dan stunting, di Desa Mandiro. Berdasarkan hasil pre-test yang
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 464 – 471.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.366.
dilakukan sebelum pelatihan, ditemukan bahwa tingkat pengetahuan Kader Posyandu dan ibu balita mengenai PMT masih terbatas. Hal ini sejalan dengan temuan penelitian Santi et al . (2020) yang menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan Kader Posyandu  tentang  PMT  sebelum  intervensi  masih  di  bawah  70%.  Kurangnya  pengetahuan  ini  dapat  disebabkan  oleh rendahnya tingkat pendidikan dan kurangnya pemahaman mengenai perbedaan antara PMT dan makanan berat. Sebelum pelatihan, banyak ibu balita di Desa Mandiro yang menganggap bahwa PMT setara dengan makanan berat, padahal PMT seharusnya berfungsi sebagai makanan tambahan yang bergizi dan seimbang. Tingkat pengetahuan yang rendah ini juga dapat  disebabkan  oleh  kebiasaan  masyarakat  yang  cenderung  hanya  menerima  PMT  yang  disediakan  oleh  Kader Posyandu tanpa memperhatikan informasi gizi yang diberikan oleh tenaga kesehatan.
Pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman Kader Posyandu dan ibu balita tentang pentingnya PMT berbasis pangan  lokal.  Penggunaan  bahan  pangan  lokal  seperti  daun  kelor,  wortel,  dan  daun  singkong  memiliki  keunggulan tersendiri dalam meningkatkan kandungan gizi dan manfaat kesehatan dari PMT. Daun kelor, misalnya, dikenal memiliki kandungan  bioaktif  yang  berfungsi  sebagai  antidiare,  sementara  wortel  mengandung  serat  larut  air  yang  dapat memperbaiki  gangguan  pencernaan  (Fauzi et  al .,  2020;  Potti et  al .,  2023).  Pembuatan  sempol  ayam  daun  singkong merupakan inovasi berbasis  potensi lokal yang memanfaatkan bahan yang  mudah  diakses oleh  masyarakat setempat. Daun singkong tidak hanya berfungsi sebagai sumber vitamin dan mineral tetapi juga memiliki senyawa antibakteri yang efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri penyebab diare seperti Escherichia coli (Potti et al ., 2023). Inovasi ini tidak hanya memanfaatkan sumber daya lokal tetapi juga mengedukasi masyarakat mengenai pemanfaatan bahan pangan yang terjangkau dan kaya akan gizi.
Hasil post-test menunjukkan adanya peningkatan yang signifikan dalam pengetahuan dan keterampilan Kader Posyandu dan ibu balita terkait pembuatan PMT. Seluruh responden mampu menjawab dengan benar mengenai definisi PMT, tujuan, syarat pembuatan, hal-hal yang perlu dihindari, serta jenis makanan yang bisa dijadikan PMT. Peningkatan ini menegaskan bahwa  pelatihan  yang  dilakukan  berhasil  dalam  memberikan  pemahaman  yang  lebih  baik  kepada  para  peserta,  yang diharapkan dapat diterapkan dalam kehidupan sehari-hari untuk mengatasi masalah diare dan stunting di Desa Mandiro. Pelatihan  ini  tidak  hanya  berfungsi  sebagai  intervensi  jangka  pendek  tetapi  juga  sebagai  langkah  awal  dalam pemberdayaan masyarakat untuk meningkatkan kesehatan gizi anak-anak mereka. Dengan pemahaman yang lebih baik dan  keterampilan  yang  lebih  baik  dalam  menyiapkan  PMT  berbasis  pangan  lokal,  diharapkan  Desa  Mandiro  dapat mengalami penurunan kasus diare dan stunting secara signifikan di masa depan.

## 4  |  KESIMPULAN
Pemberian edukasi mengenai pemberian makanan tambahan (PMT) berbasis bahan pangan lokal sangat diperlukan oleh ibu  balita Kader Posyandu. Pelatihan pembuatan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbasis pangan lokal nugget ayam wurtel kelor dan sempol ayam daun singkong terbukti dapat meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan Kader Posyandu dalam mengentaskan kasus diare serta stunting di Desa Mandiro. Dengan adanya pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal diharapkan dapat berkelanjutan sehingga menyelesaikan permasalahan kesehatan masyarakat di Desa Mandiro.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Kementrian  Pendidikan,  Kebudayaan,  Riset,  dan  Teknologi (Kemendikbudristek),  Direktorat  Pembelajaran  dan  Kemahasiswaan  (BELMAWA),  Kepala  Desa  Mandiro,  Bidan  Desa Mandiro,  Kader  Posyandu,  dan  Ibu  balita  di  Desa  Mandiro  yang  telah  turut  serta  terlibat  dalam  kegiatan  pelatihan pembuatan PMT berbasis pangan lokal untuk mengatasi Diare dan Stunting di Desa Mandiro.

## REFERENSI
Choiroh,  Z.  M.,  Windari,  E.  N.,  &  Proborini,  A.  (2020).  Hubungan  antara  Frekuensi  dan  Durasi  Diare  dengan  Kejadian Stunting pada Balita Usia 24-36 Bulan di Desa Kedungrejo Kecamatan Pakis. Journal of Issues in Midwifery , 4 (3), 131-141. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.JOIM.2020.004.03.4.
Fauzi, R., Fatmawati, A., & Emelda, E. (2020). Efek antidiare ekstrak etanol daun kelor (Moringa oleifera L.) pada mencit putih jantan. pharmaceutical Journal of Indonesia , 6 (1), 35-39. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.pji.2020.006.01.6.
AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. Vol. 4, No. 2, August 2024, pp. 464 – 471.
DOI: https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.366.
Herinawati, H., Sari, L. A., Atika, A., & Iksaruddin, I. (2021). Pentingnya Vitamin A Untuk Ibu Menyusui serta Pembuatan Sosis  Wortel  di  Desa  Suka  Maju  Kabupaten  Muaro  Jambi. Jurnal  Abdimas  Kesehatan  (JAK) , 3 (2),  206-210.  DOI: http://dx.doi.org/10.36565/jak.v3i2.234.
Kemenkes, R. I. (2023). Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023 Dalam Angka. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia .
Kementerian Kesehatan RI. (2018). Juknis pendidikan gizi dalam pemberian makanan tambahan lokal bagi ibu hamil dan balita . Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Meilasari, N., & Adisasmito, W. (2024). Upaya Percepatan Penurunan Stunting Melalui Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Pangan Lokal: Systematic Review. Media Publikasi Promosi Kesehatan Indonesia (MPPKI) , 7 (3), 630-636. DOI: https://doi.org/10.56338/mppki.v7i3.4924.
Potti, L., Niwele, A., & Al Umar, M. (2022). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Singkong (Manihot Esculenta Crantz) Terhadap Daya Hambat Bakteri Escherichia Coli. JURNAL RISET RUMPUN ILMU KESEHATAN , 1 (1), 121-132. DOI: https://doi.org/10.55606/jurrikes.v1i1.896.
Santi,  M.  W.,  Triwidiarto,  C.,  Syahniar,  T.  M.,  Firgiyanto,  R.,  &  Andriani,  M.  (2020).  Peningkatan  Pengetahuan  Kader Posyandu dalam Pembuatan PMT Berbahan Dasar Kelor sebagai Upaya Percepatan Pencegahan Stunting. Dharma Raflesia: Jurnal Ilmiah Pengembangan dan Penerapan IPTEKS , 18 (2), 77-89. DOI: https://doi.org/10.33369/dr.v18i2.12056.
Viyolina, A. G., Toyibah, N. A., Firdaus, R. A., Bawanti, S. F. D., Hasanah, S., & Rokhmah, D. (2023). Implementasi Desa Sehat Melalui  Program  Pelitaku:  Studi  di  Desa  Tangsil  Kulon  Bondowoso. Community  Development  Journal:  Jurnal Pengabdian Masyarakat , 4 (5), 10163-10174. DOI: https://doi.org/10.31004/cdj.v4i5.19368.
Wiliyanarti, P. F., Nasruallah, D., Salam, R., & Cholic, I. (2022). EDUKASI PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN BERBASIS BAHAN LOKAL UNTUK BALITA STUNTING DENGAN MEDIA ANIMASI. Media Gizi Indonesia , 17 .
How  to  cite  this  article:  Setyawati, J., Permatasari, M. S., Pratiwi, F. N., Mahdyah, N. A., Medisa, C. D., Agdiansyah, N. T., Al Adzim, M. H., Maulida, N. F., & Rokhmah, D. (2024). Pelatihan Pembuatan PMT Nugget dan Sempol Sehat Berbasis Pangan Lokal untuk Mencegah Diare dan Stunting di Desa Mandiro, Kabupaten Bondowoso. AJAD : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 4 (2), 464 – 471. https://doi.org/10.59431/ajad.v4i2.366.