## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 2 No. 2 (hal. 46-49)

## ANALISIS PRODUKSI ALKOHOL DARI NIRA AREN MENGGUNAKAN METAL HEATER

## ( ANALYSIS OF ALCOHOL PRODUCTION FROM AREN NIRA USING METAL HEATER )
Rian Christian Sondakh 1* , M. Amirul Ghiffari 2 , Ma’ruf Pambudi Nurwantara 3
1. Fakultas Pertanian, Universitas Madako Tolitoli, Indonesia.
2. Fakultas Teknologi Industri, Politeknik Bhakti Asih Purwakarta. Indonesia
3. Fakultas Pertanian, Universitas Merdeka Madiun, Indonesia
*E-mail: riansondakh@umada.ac.id

## ABSTRAK
Kebutuhan  alkohol  semakin  meningkat  diakibatkan  pandemi  covid-19  sehingga  diperlukan  sumber alkohol  lain  yang  bersifat  mudah  ditemukan  dan  diolah.  Nira  aren  bisa  difermentasi  hingga menghasilkan alkohol (etanol). Tujuan penelitian memproduksi alkohol teknis 70% untuk bahan baku handsanitizer.  Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium  Pertanian,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Madako Tolitoli. Rancangan penelitian terdiri dari 1Faktor yaitu waktu penyimpanan dengan 4 taraf perlakuan  meliputi  tanpa  penyimpanan  (W0),  8  jam  (W1),  24  jam  (W2),  36  jam  (W3),  48  jam  (W4) dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Jumlah perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah  15  perlakuan.  Parameter  yang  diamati  meliputi  rendemen  (%),  nilai  pH  dan  kadar  alkohol (%).  Hasil  penelitian  didapatkan  pemberian  waktu  penyimpanan  berpengaruh  nyata  terhadap rendemen,  pH,  dan  kadar  alkohol.  Perlakuan  waktu  48  jam  memberikan  hasil  yang  lebih  baik  dari perlakuan  lain  contohnya  rendemen  46.67%,  nilai  pH  4,  dan  kadar  alkohol  22.33%.  Tetapi  kadar alkohol  dari  perlakuan  tersebut  belum  mencapai  yang  ditargetkan,  dikarenakan  rendemen  alkohol bercampur  dengan  air.  Alat  metal  heater  tidak  bekerja  dengan  baik  dalam  proses  destilasi dikarenakan masih banyak uap air yang bercampur dengan alkohol pada proses tersebut .
Kata kunci: covid-19, handsanitizer, nira aren, etanol, fermentasi

## ABSTRACT
The  need  for  alcohol  is  increasing  due  to  the  COVID-19  pandemic,  so  other  sources  of  alcohol  are needed that are easy to find and process. Sugar palm can be fermented to produce alcohol (ethanol). The  research  objective  is  to  produce  70%  technical  alcohol  for  hand  sanitizer.  The  research  was conducted  at  the  Agricultural  Laboratory,  Faculty  of  Agriculture,  Madako  Tolitoli  University.  The research design consisted of 1 factor, namely storage time with four levels of treatment, including no storage  (W0),  8  hours  (W1),  24  hours  (W2),  36  hours  (W3),  and  48  hours  (W4)  and  each  treatment was  repeated  three  times.  The  number  of  treatments  carried  out  in  this  study  was  15  treatments. Parameters observed included yield (%), pH value and alcohol content (%). The results showed that storage time significantly affected yield, pH, and alcohol content. The 48-hour treatment gave better results  than  other  treatments,  for  example,  the  yield  of  46.67%,  pH  value  of  4,  and  alcohol  content 22.33%. However, the alcohol content of the treatment has not reached the target because the alcohol yield is mixed with water. The metal heater does not work well in the distillation process because there is still a lot of water vapor mixed with alcohol in the process.
Keywords: covid-19, handsanitizer, sugar palm, ethanol, fermentation

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 2 No. 2 (hal. 46-49)

## 1. Pendahuluan
Nira  aren (Arenga  pinnata  Merr.) merupakan sumber  bahan  baku  potensial,  produk  yang  paling sering  dibuat  menjadi  gula  merah  dan  minuman alkohol.  Nira  merupakan  produk  yang  komposisi kimianya relatif peka terhadap perubahan lingkungan. Semakin  lama  nira  aren  terkontaminasi  dengan  udara luar  maka  terjadi  perubahan  aroma,  warna,  dan  rasa. Nira  aren  merupakan  bahan  dasar  pembuatan  alkohol (etanol) melalui  proses  fermentasi.  Kegunaan  alkohol banyak  digunakan  dalam  kegiatan  laboratorium sebagai  pelarut  polar  dan  juga  pembuatan  biodiesel (Sondakh et al., 2019).
Kebutuhan alkohol
semakin meningkat diakibatkan  pandemi covid-19 .  Alkohol  digunakan cairan  berbahan  alkohol  seperti handsanitizer . Alkohol  juga  berfungsi  sebagai  cairan disenfektan yang  merupakan pembersih alternatif  yang digunakan diberbagai  tempat  seperti  ruang  tamu,  ruang  kamar dan  dapur  (Mallarangang  &  Haddade,  2022). Penggunaan handsanitizer sangat  dianjurkan,  sebab berdampak  positif  dalam  membunuh  bakteri  dan  para ahli  menyimpulkan  dapat  mengurangi  tertularnya Covid-19 .  Akan  tetapi  dengan  permintaan  alkohol teknis  70%  yang  terus  meningkat  sehingga  terjadi kelangkaan dan kebutuhan masyarakat daerah (Adrianton et al., 2020).
Kabupaten  Tolitoli  terkenal  dengan  kota  cengkeh dan  juga  sebagai  penghasil  olahan  kelapa.  Olahan kelapa  menjadi  produk  unggul  daerah  dari  air, tempurung,  dan  sabut  kelapa  (Sondakh  et  al.,  2021). Kabupaten  Tolitoli  telah  mengolah  nira  aren  menjadi sebuah produk  seperti  gula  merah.  Sebagai salah satu Kabupaten  yang  berada  di  sulawesi,  pastinya  telah mendengar  olahan  nira  aren  menjadi  alkohol  atau dikenal  dengan  nama captikus .  Captikus  sendiri memiliki  kadar  alkohol  sekitar  5-40%  dengan  alat drum  menggunakan  metode  destilasi  sederhana. Minuman  alkohol  tersebut  terkenal  di  wilayah sulawesi utara tepatnya di daerah Kabupaten minahasa (Solar et al., 2020).
Teknologi produksi bioetanol sudah mulai berkembang  diakibatkan  kebutuhan  energi  yang semakin  meningkat.  Produksi  etanol  nira  aren  sudah banyak  menggunakan  tipe batch dan  berbagai instrumen  lainnya  (Amema  et  al.,  2017).  Tujuan utama  pengembangan  teknologi  produksi  etanol  nira aren  adalah  mendapatkan  rendemen  yang  baik  dan kadar  alkohol  95%  untuk  kebutuhan  yang  lebih banyak. Maka diharapkan antara produksi dan kualitas etanol  selaras  sehingga  masa  depan  etanol  dari  nira aren  semakin  berkembang  (Azizah  et  al.,  2012). Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  dan memproduksi  etanol  teknis  70%  untuk  bahan  baku Handsanitizer.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian  sudah  dilaksanakan  pada  bulan  januari sampai  februari  2021,  di  laboratorium  pertanian, Fakultas  Pertanian,  Universitas  Madako  Tolitoli. Bahan  nira  aren  berasal  dari  petani  nira  bertempat tinggal  di  Dusun  Mae,  Desa  Dadakitan,  Kecamatan Baolan,  Kabupaten  Tolitoli.  Alat  yang  digunakan dalam  penelitian  ini metal  heater  BUILT-IN THERMOSTAT  VOLTS  230-250  watts  3000  type: P21701 ,  beaker  500  ml,  gelas  ukur  100  ml,  jerigen  1 liter, pH meter Lutron pH-201, dan alkoholmeter, dan termometer.

## Persiapan bahan
Nira  aren  yang  di  dapatkan  disimpan  secara terpisah  didalam  jerigen  1  liter  sesuai  dengan perlakuan.  Berdasarkan  perlakuan  terdapat  15  jerigen berisi  masing-masing  perlakuan.  Nira  aren  yang disimpan  waktunya  bervariasi  mulai  dari  8  jam,  24 jam,  36  jam,  48  jam  dan  sebagai  perlakuan  kontrol yaitu  0  jam  atau  tanpa  penyimpanan.  Setelah  waktu penyimpanan, dilakukan analisis pH untuk mengetahui kadar keasamannya.

## Proses Destilasi
Alat  untuk  proses  ekstrasi  alkohol  dari  nira  aren adalah metal  heater  BUILT-IN  THERMOSTAT  tipe P21701 .  Kapasitas  alat  tersebut  adalah  2  liter  akan tetapi  dalam  penelitian  ini  setiap  sample  diambil adalah 1 liter.  Alat  metal  heater  menggunakan tenaga listrik  dengan  dilengkapi  kondensor  yang  berfungsi untuk mengubah uap menjadi alkohol serta dilengkapi dengan water  pump  sp-1200 untuk  mengaliri  air dingin melewati tabung kondensor dalam mempercepat proses kondensasi.

## Pengambilan data
Setelah proses destilasi data pertama yang diambil adalah  rendemen.  Metode  pengambil  data  rendemen adalah mengukur  hasil  alkohol  menggunakan  beaker glass kemudian dibagikan berat awal bahan baku dan dikalikan  100%.    Selanjutnya  analisis  kadar  alkohol menggunakan alkoholmeter

## Analisis data
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap 1 Faktor adalah waktu penyimpanan terdiri 5 taraf perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3  kali  sehingga  terdapat  15  perlakuan.  Data  yang diperoleh  dianalisis  secara  statitistik  menggunakan Analisis  of  Variance (ANOVA)  dan  jika  terdapat perbedaan  antara  perlakuan  dilanjutkan  dengan  Uji Lanjut Duncan Multiple Range Test pada taraf 5%.

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 2 No. 2 (hal. 46-49)

## 3. Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan penelitian  yang dilakukan didapatkan hasil  rendemen,  pH  dan  kadar  alkohol  dengan perlakuan berbagai waktu penyimpanan.

## Rendemen
Rendemen  alkohol  dihitung  dengan  banyaknya nira awal yang digunakan dibagi dengan hasil alkohol yang  dihasilkan  dikalikan  100%.  Analisis  ragam  5% menunjukkan  waktu  penyimpanan  berpengaruh  nyata terhadap  rendemen  alkohol  yang  dihasilkan.  Dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar  1.  Pengaruh  waktu  penyimpanan  terhadap  rendemen alkohol
Hasil  uji  duncan  mendapatkan  setiap  perlakuan berbeda  nyata  antara  perlakuan  lainnya  (Gambar  1). Perlakuan 8, 24, 36 dan 48 jam berbeda nyata dengan perlakuan  kontrol  yaitu  tanpa  waktu  penyimpanan. Hasil  penelitian  menunjukkan  semakin  meningkat waktu  penyimpanan  semakin  besar  rendemen  yang dihasilkan.  Hal  ini  disebabkan  saat  nira  diambil  dari pohon  masih  terdapat  kadar  gula  yang  sangat  tinggi sehingga  nira  memerlukan  waktu  untuk  ferementasi. Hal  ini  juga  di  dukung  oleh  Joseph,  (2012)  bahwa kadar  alkohol  akan  mulai  terbentuk  6  jam  pertama waktu fermentasi. Penelitian ini menemukan banyaknya uap air yang menguap saat proses destilasi mengakibatkan  kadar  alkohol  menurun.  Suhu  saat proses  destilasi  yang  lebih  tinggi  memungkinkan penguapan  lebih  cepat  sehingga  waktu  destilasinya berkurang  akibatnya  suhu  semakin  meningkat  setiap menitnya  kandungan  air  juga  akan  teruapkan  dan bercampur dengan etanol yang teruapkan. Berdasarkan  penelitian  Wenur  &  Waromi,  (2017) suhu yang tinggi dan waktu yang singkat memungkinkan  proses  penyulingan  lebih  singkat  dan suhu  pipa  kondensasi  masih  rendah  maka  kondensasi uap  nira  berlangsung  baik.  Keseimbangan  suhu  dan waktu  destilasi  sangat  penting  dalam  mendapatkan kadar alkohol yang tinggi.

## Tingkat Keasaman (pH)
Tingkat  keasaman  suatu  larutan  dapat  dinalisis menggunakan pH meter. Nilai keasaman nira aren saat dipanen  adalah  6-7  sangat  cocok  untuk  pembuatan gula  merah  tapi  jika  <6  tidak  baik  untuk  pembuatan gula  dan  4  jam  setelah  penyadapan  pH  nira  akan mengalami  perubahan  menjadi  lebih  asam  dan  lebih cocok  untuk  dibuat  produk palm  wine (Barlina  et  al., 2006).  Pernyataan  tersebut  didukung  oleh  penelitian Karouw  &  Lay,  (2006)  Nira  yang  pada  proses  panen belum mengalami fermentasi, Fermentasi mulai terjadi saat  nira  pada  proses  penyimpanan.  Analisis  ragam 5% menunjukkan waktu penyimpanan pengaruh nyata terhadap  pH  nira  setelah  penyimpanan.  Selengkapnya pada Gambar 2.
Gambar 2. Pengaruh waktu penyimpanan terhadap pH
Berdasarkan  uji lanjut duncan  mendapatkan setiap perlakuan  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  lainnya (Gambar  2).  Perlakuan  waktu  penyimpanan  48  jam memiliki  pH  paling  kecil  dari  yang  lainnya  yaitu  4 dikarenakan  semakin  lama  waktu  penyimpanan semakin  banyak  mikroba  yang  ada  dalam  nira  aren dan  semakin  cepat  perombakan  kadar  gula  menjadi etanol di dalam  nira  tersebut.   Berdasarkan penelitian Mussa, (2014) menyatakan waktu penyimpanan 10-15 jam  nira  mengalami  perubahan  aroma  dan  rasa  yang mengakibatkan nira lebih asam. Hal ini terkait dengan peran  mikroba  dalam  mengubah  C 2 H 5 OH  (etanol) menjadi  asam  asetat.  Mikroba Saccharomyces cereviceae yang  dapat  berasal  dari  udara,  sudah bekerja saat panen niar dalam mengubah nira menjadi lebih  asam  (Mulyawanti  et  al.,  2011).  Secara  garis besar  kondisi  lingkungan  yang  banyak  berpengaruh pada suhu nira aren

## Kadar Alkohol
Kandungan  alkohol  yang  terdapat  pada  nira  aren diakibatkan  proses  fermentasi  yang  terjadi  dimana kadar gula diubah menjadi etanol. Analisis ragam 5% menunjukkan  waktu  penyimpanan  pengaruh  nyata terhadap kadar alkohol yang dihasilkan. Selengkapnya dapat dilihat pada Gambar  3 dibawah ini.
[VALUE]a [VALUE]b [VALUE]c [VALUE]d [VALUE]e 0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 0 8 24 36 48 Re n d em en % Waktu Penyimpanan (Jam) [VALUE]e [VALUE] d [VALUE]c [VALUE] b [VALUE]a 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 0 8 24 36 48 pH Waktu Penyimpanan (Jam)

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 2 No. 2 (hal. 46-49)

## Gambar 3. Pengaruh waktu penyimpanan terhadap kadar alkohol
Uji  duncan  menemukan  setiap  perbedaan  waktu penyimpanan  berbeda  nyata  antara  setiap  perlakuan yang  lain  (Gambar  3).  Kadar  alkohol  yang  paling besar  didapatkan  pada  perlakuan  48  jam  dimana mikroba  memerlukan  waktu  yang  cukup  untuk mengubah  sukrosa  dan  glukosa  menjadi  alkohol. Etanol  yang  baik  seharusnya  memiliki  kadar  alkohol 75-95%  akan  tetapi  dalam  penelitian  ini  semua perlakuan  tidak  mencapai  kadar  alkohol  tersebut.  Hal ini dikarenakan pada proses penyulingan menggunakan alat metal heater suhu proses mencapai 100 o C,  dimana  mencapai  titik  didih  air  sehingga alkohol  bercampur  dengan  air.  Proses  penyulingan dilakukan  pengontrol  suhu  menggunakan  termometer tapi  karena  alat  tidak  lengkapi  pengontrol  suhu pemanasan  sehingga  suhu  proses  melebih  dari  titik didih  alkohol  78.37 o C.  Menurut  penelitian  Effendi, (2010)  menyatakan  untuk  mendapatkan  karakteristik etanol  yang  lebih  baik  dapat  dilakukan  destilasi lanjutan  dengan  memanaskan  etanol  pada  suhu  98- 100 o C  akan menguapkan air ke udara sehingga kadar semakin meningkat.

## 4. Kesimpulan
Hasil  Penelitian  menunjukkan  bahwa  waktu penyimpanan  terbaik  untuk  produksi  karakteristik etanol dari nira aren adalah 48 jam. Akan tetapi kadar alkohol  tidak  memenuhi  alkohol  teknis  yaitu  75% untuk  penggunaan  sebagai  bahan  baku  penggunaan hand  sanitizer .  Tapi  bisa  digunakan  sebagai  bahan tambahan alkohol alami dalam mengurangi penggunaan  alkohol  teknis  yang  sudah  dipasarkan . Alat Metal  Heater tidak  bekerja  dengan  baik  dalam memproduksi alkohol karena masih banyak menguapkan air dalam proses destilasi.

## Daftar Pustaka
Adrianton, Hasanuddin, M. R., & Jamaluddin. (2020). Pemanfaatan  Nira  Aren  Sebagai  Bahan  Baku Etanol Dalam Pembuatan Hand Sanitizer. Jurnal Dedikatif Kesehatan Masyarakat , 1 (1), 13–23. Amema,  D.  C.,  Tuju,  T.,  &  Rawung,  H.  (2017). Fermentasi  Alkohol  dari  Nira  Aren  (Arenga pinnata  Merr.)  Dengan  Menggunakan  Fed Batch. COCOS , 1 (9), 17–24.
Azizah,  N.,  Al-Baarri,  A.,  &  Mulyani,  S.  (2012). Pengaruh  Lama  Fermentasi  Terhadap  Kadar Alkohol,  Ph,  Dan  Produksi  Gas  Pada  Proses Fermentasi  Bioetanol  Dari  Whey  Dengan Substitusi Kulit Nanas . 1 (2), 72–77. Barlina,  R.,  Karouw,  S.,  &  Pasang,  P.  (2006). Pengaruh  Sabut  Kelapa  Terhadap  Kualitas  Nira aren Dan Palm Wine. Jurnal  Littri , 12 (4), 166– 171.
Effendi,  D.  S.  (2010).  Prospek  Pengembangan Tanaman  Aren  (  Arenga  pinnata  Merr  ) Mendukung  Kebutuhan  Bioetanol  di  Indonesia. Perspektif , 9 (1), 36–46. Joseph, G. H. (2012). Introduksi Teknologi Pengolahan  Alkohol  Teknis  dari  Nira  Aren Introduction  of  Technical  Alcohol  Processing Technology  from  Sugar  Palm  Sap. Buletin Palma , 13 (2), 103–108.
Karouw, S., & Lay, A. (2006). Nira Aren dan Teknik Pengendalian  Produk  Olahan  Palm  Neera  and Control  Tecnique  of  Processing  Products. Buletin Palma , 30 , 116–125.
Mallarangang,  A.,  &  Haddade,  A.  W.  (2022).
Penggunaan  Alkohol  dalam  Upaya  Pencegahan Covid-19 ; Analisis Maslahah Mursalah.
Shautuna , 3 (1), 41–52.
Mulyawanti,  I.,  Setyawan,  N.,  Syah,  A.  N.  A.,  & Risfaheri.  (2011).  Evaluasi  Mutu  Kimia,  Fisika Dan  Mikrobiologi  Nira  Aren  (Arenga  Pinnata) Selama Penyimpanan. Agritech , 31 (4), 325–332.
Mussa,  R.  (2014).  Kajian  Tentang  Lama  Fermentasi Nira Aren (Arenga pinnata) Terhadap Kelimpahan Mikroba Dan Kualitas Organoleptik Tuak. Biopendix , 1 (1), 56–60.
Solar,  T.,  Wenur,  F.,  &  Lengkey,  L.  C.  C.  E.  (2020). Uji  Kinerja  Alat  Penyulingan  Nira  Aren Menjadi  Bioetanol  Di  kelompok  Tani  Hutan Tayapu  Desa  Talawaan  Kecamatan  Talawaan Kabupaten  Minahasa  Utara. Jurnal  Teknologi Pertanian , 11 (1).
Sondakh, R. C., Hambali, E., & Indrasti, N. S. (2019). Improving characteristic of bio-oil by esterification  method. IOP  Conference  Series: Earth  and  Environmental  Science , 230 (1),  1–6. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/230/1/012071 Sondakh, R. C., Hayatudin, Ahmad, F., Kahar, Adnan, Adi, M., & Fajrin. (2021). Pelatihan Kecap Dari
[VALUE]a [VALUE] b [VALUE]c [VALUE] d [VALUE] e 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 0 8 24 36 48 Kad ar Alk o h o l (% )
Waktu Penyimpanan (Jam)

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 2 No. 2 (hal. 46-49)
Sondakh et al., (2022)
Air  Kelapa  Sebagai  Produk  Unggulan  Desa  Di Desa  Sese,  Kabupaten  Tolitoli. Logista:  Jurnal Ilmiah  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 5 (2), 21–30. Wenur,  F.,  &  Waromi,  Y.  (2017).  Studi  Pengolahan Bioetanol  Tradisional  Dari  Nira  Aren  Di Minahasa  Selatan. Jurnal  Teknologi  Pertanian , 8 (2), 1–7.