INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 4 Tahun 2024 Page 9374-9381 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Pedagang Jajanan Dengan Perilaku Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Di Sekitar Unsika
Galuh Rizka Amalia 1 ✉ , Milliyantri Elvandari 2 , Eka Andriani 3
Universitas Singaperbangsa Karawang
Email: galuhrizka82@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Keamanan pangan merupakan suatu hal yang harus diperhatikan karena dapat berdampak pada kesehatan. Ancaman bahaya kimiawi sering diabaikan karena dampaknya biasanya tidak langsung terlihat dan bersifat akumulatif. Bahaya kimiawi ini bisa berasal dari penggunaan bahan tambahan pangan berizin yang melebihi batas aman, atau bahan kimia berbahaya yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan,dampaknya meliputi masalah kesehatan seperti pada jantung, ginjal, dan hati. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui hubungan pengetahuan dan sikap pedagang jajanan dengan perilaku penggunaan BTP. Penelitian ini menggunakan desain cross-sectional, penentuan sampel  menggunakan  total sampling  sebanyak  52  orang,  analisis  data  yang  digunakan  yaitu spearman.  Hasil  penelitian  sebanyak  67,5%  pedagang  memiliki  tingkat  pengetahuan  dengan kategori baik, 85,5% memiliki sikap baik dan sebanyak 82,7% memiliki perilaku baik, adapun hasil analisis bivariat menunjukkan bahwa ada hubungan tingkat pengetahuan (p value = 0,001) dan sikap (p value = 0,000) dengan perilaku penggunaan BTP. Kesimpulan terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan dan sikap dengan perilaku penggunaan BTP di sekitar Unsika. Kata Kunci: Pengetahuan, Sikap, Perilaku, Bahan Tambahan Pangan
Abstract
Food safety is crucial as it impacts health. Chemical hazards are often overlooked because their effects are not immediately apparent and are cumulative. These chemical hazards can arise from the  use  of  permitted  food  additives  that  exceed  safe  limits  or  from  dangerous  chemicals intentionally added to food. The effects include health problems such as heart, kidney, and liver issues.  The  purpose  of this  study  is  to determine  the  relationship  between  the  knowledge  and attitudes of street food vendors and their behavior in using food additives. This study uses a cross- sectional  design,  with  a total  sampling  of  52  people,  and  data  analysis  is  conducted  using  the Spearman  test.  The  results  show  that  67.5%  of  vendors  have  good  knowledge,  85.5%  have  a positive attitude, and 82.7% demonstrate good behavior. The bivariate analysis results indicate a significant relationship between knowledge (p-value = 0.001) and attitude (p-value = 0.000) with the  behavior  of  using  food  additives.  In  conclusion,  there  is  a  significant  relationship  between knowledge and attitudes with the behavior of using food additives around Unsika.
Keywords: Knowledge, Attitude, Behavior, Food Additives

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  merupakan  suatu  hal  yang  harus  diperhatikan  karena  dapat berdampak pada kesehatan. Menurut Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan, keamanan pangan diartikan sebagai kondisi dan  upaya  yang  diperlukan  untuk  mencegah  pangan  dari  kemungkinan  kontaminasi biologis,  kontaminasi  kimia,  dan  benda  lain  yang  dapat  mengganggu,  merugikan,  dan membahayakan kesehatan manusia, serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi.
Ancaman  bahaya  kimiawi  sering  diabaikan  karena  dampaknya  biasanya  tidak langsung terlihat dan bersifat akumulatif. Bahaya kimiawi ini bisa berasal dari penggunaan bahan tambahan pangan berizin yang melebihi batas aman, atau bahan kimia berbahaya yang  sengaja  ditambahkan  ke  dalam  pangan  seperti  pengawet  (boraks  dan  formalin), pewarna (rhodamin B dan methanyl yellow), atau bahan peramu lainnya (Surono et al, 2018). Penggunaan BTP secara berlebihan atau tidak sesuai anjuran dapat berdampak buruk bagi tubuh  dalam  jangka  panjang.  Pedagang  yang  tidak  memahami  penggunaan  BTP  yang aman  berpotensi  menggunakan  bahan  berbahaya,  sehingga  menjadi  sumber  penyakit. Dampaknya meliputi masalah kesehatan seperti pada jantung, ginjal, dan hati (Asmi et al., 2023)
Pengetahuan tentang BTP yang aman sangat penting untuk diketahui oleh seluruh pengusaha  makanan.  Pengusaha  makanan  tidak  boleh  keliru  dalam  penggunaan  bahan pengawet,  pemanis,  pewarna  yang  dapat  membahayakan  kesehatan  konsumen.  Pada
penelitian  yang  dilakukan  oleh  Miratania  &  Rahmalia  (2019)di  Kota  Bekasi  menyebutkan bahwa  masih  banyaknya  pedagang  yang  memiliki  pengetahuan  rendah  karena  tingkat pendidikan  yang  rendah  serta  kurangnya  paparan  informasi  pada  pedagang.  Hasil penelitian  menyatakan  bahwa  pedagang  yang  memiliki  tingkat  pengetahuan  rendah memiliki  perilaku  yang  tidak  baik  sebanyak  92%  dan  pedagang  dengan  sikap  negatif memiliki perilaku tidak baik sebanyak 90%.
Mengingat pentingnya masalah keamanan makanan, maka sangat perlu dilakukan penelitian  terhadap  penggunaan  bahan  tambahan  pangan  yang  terkandung  dalam makanan jajanan. Hal ini yang menjadi acuan dalam melakukan penelitian mengenai bahan tambahan pangan pada makanan jajanan yang dijual di sekitar Unsika sehingga nantinya dapat diketahui dari kelayakan makanan bagi konsumen. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui hubungan pengetahuan dan sikap pedagang jajanan dengan perilaku di sekitar Unsika.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini ialah penelitian kuantitatif dengan metode observasional analitik menggunakan  desain cross-sectional,  yaitu  penelitian  dengan  melakukan  pengumpulan data  dan  pengukuran  variabel  secara  bersamaan  pada  periode  waktu  tertentu.  Lokasi penelitian, yaitu di sekitar Unsika yang berada di Jl.H.S Ronggo Waluyo Telukjambe Timur Karawang yang akan dilaksanakan pada bulan Maret hingga Juli tahun 2024. Alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu kuesioner (angket) penelitian Kuesioner penelitian berjumlah 30 pertaanyaan, kuesioner terkait pengetahuan terdiri dari 10 pertanyaan dengan pilihan ganda, kuesioner sikap terdiri 7 pertanyaan positif dan 3 pertanyaan negatif dengan menggunakan  skala  likert,  kuesioner  perilaku  terdiri  dari  10  pertanyaan  dengan menggunakan skala guttman.
Populasi pada penelitian ini, yaitu seluruh pedagang jajanan makanan dan minuman di sekitar Unsika yang berada di Jl.HS. Ronggo Waluyo Teluk Jambe Timur Karawang Sampel pada  penelitian  ini,  yaitu  sebanyak  52  pedagang.  Teknik  pengambilan  sampel menggunakan  total  sampling.  Analisis  data  yang  dilakukan  yaitu  analisis  univariat  untuk menjelaskan atau mendeskripsikan karakteristik  responden dan distribusi  setiap variabel, untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan dan sikap terhadap perilaku penggunaan BTP dilakukan analisis bivariat menggunakan uji Spearman menggunakan SPPS versi 26.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Karakteristik responden
Data  karakteristik  yang  dikumpulkan  dari  responden  meliputi  usia,  pendidikan terakhir, lama berjualan dan jenis berjualan baik makanan maupun minuman. Karakteristik responden dapat diliihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Distribusi frekuensi karakteristik responden Karakteristik n % Usia 21-30 tahun 32 61,5% 31-40 tahun 18 34,6% >41 tahun 2 3,8% Pendidikan terakhir SMA 28 53,8% SMP 23 44,2% SD 1 1,9% Lama berjualan <1 tahun 17 32,7% 1-2 tahun 31 59,6% 3-4 tahun 4 7,7% Jenis berjualan Minuman 16 30,8% Makanan 36 69,2%
Berdasarkan  pada  data  karakteristik  responden  yang  disajikan  dalam  Tabel  4.1 menunjukkan bahwa dari 52 responden menunjukan sebagian besar responden berusia 31- 40 tahun sebanyak (61,5%). Badan Pusat Statistik menyebutkan bahwa usia produktif dimulai dari rentang 15-64 tahun. Hal ini menyatakan bahwa sebagian besar responden merupakan kelompok  usia  produktif.  Pendidikan  terakhir  sebagian  besar  responden  adalah  tingkat menengah keatas (SMA) sebanyak (53,8%). Semakin tinggi tingkat pendidikan seseorang, maka akan semakin memudahkan orang tersebut untuk menerima suatu informasi. Tingkat pendidikan  seseorang  mempengaruhi  persepsi  seseorang  untuk  menerima  ide-ide  atau gagasan  dan  teknologi  baru  (Khanif  &  Mahmudiono,  2023),  penelitian  (Fitriana,  2023) pedagang  dengan  latar  belakang  SMA  danperguruan  tinggi  cenderung  memiliki pengetahuan yang baik, namun ada juga pedagang yang memiliki pengetahuan cukup dan kurang Lama berjualan. Sebagian besar responden berjualan selama 1-2 tahun sebanyak (59,6%).  Semakin  lama  masa  kerja  atau  pengalaman  berjualan  maka  akan  semakin
meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  pekerja(Rohmah  &  Mahmudiono,  2023). Jenis berjualan sebagian besar responden menjual makanan sebanyak (69,2%).
2. Distribusi Tingkat Pengetahuan, Sikap, Perilaku Pedagang Jajanan
Indikator  yang  digunakan  untuk  melihat  pengetahuan  pedagang  kaki  lima  adalah dengan melihat skor hasil pengetahuan responden pada lembar kuesioner yang diberikan. Kategori  pengetahuan,  sikap  dan  perilaku  dibagi  menjadi  dua,  yaitu  pengetahuan responden bai k apabila skor ≥50%, kurang apabila skor <50%.
Tabel  2. Distribusi pengetahuan,sikap, dan perilaku responden Keterangan n % Pengetahuan Baik 35 67,3% Kurang 17 32,7% Sikap Baik 45 86,5% Kurang 7 13,5% Perilaku Baik 43 82,7% Kurang 9 17,3%
Berdasarkan Tabel 2 menunjukkan bahwa pedagang memiliki tingkat pengetahuan terbanyak pada kategori baik sebanyak 35 responden (67,3%), dan pedagang yang memiliki tingkat  pengetahuan  pada  kategori  kurang  sebanyak  17  responden  (32,7%).  Sikap pedagang  pada  kategori  baik  sebanyak  45  responden  (86,5%)  dan  pedagang  yang termasuk kategori kurang sebanyak 7 responden (13,5%). Perilaku pedagang pada kategori baik  sebanyak  43  responden  (82,7%)  dan  pedagang  yang  termasuk  kategori  kurang sebanyak  9  responden  (17,3%).  Dengan  demikian,  sebagian  besar  pedagang  jajanan  di sekitar Unsika memiliki pengetahuan, sikap, dan perilaku dalam kategori baik. Penelitian ini sejalan  dengan  penelitian  (Qadhari,  2018)  yang  menyatakan  bahwa  sebagian  besar pedagang  memiliki  pengetahuan,  sikap  dan  perilaku  yang  baik,  diketahui  bahwa pengetahuan pedagang kategori baik sebanyak 70 orang (94,6%), sikap pedagang kategori baik  sebanyak  71  orang  (95,5%),  dan  tindakan/perilaku  pedagang  sebanyak  65  orang (87,8%).
3. Hubungan pengetahuan dengan perilaku penggunaan BTP pada pedagang jajanan Analisis  tingkat  pengetahuan  dengan  perilaku  dilakukan  dengan  menggunakan  uji
spearman, hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Pengetahuan dengan perilaku penggunaan BTP pada pedagang jajanan
Pengetahuan Perilaku Total r P value Baik Kurang n % n % n % Baik 33     63,5 2 3,8 35     67,3 Kurang 10     19,2 7 13,5 17 32,7      0,440 0,001 Total 43      82,7 9 17,3 52 100
Berdasarkan Tabel 4.3 hasil analisis bivariat menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara pengetahuan dengan perilaku penggunaan BTP dinyatakan dengan nilai p value = 0,001 (p value <0,05) dan memiliki nilai koefisien korelasi sebesar 0,440 yang artinya memliki korelasi yang cukup kuat antara pengetahuan dengan perilaku penggunaan BTP. Hasil yang diperoleh adalah pedagang yang memiliki pengetahuan baik memiliki perilaku yang baik yaitu sebesar (63,5%). Penelitian ini sejalan dengan penelitian Syachruni et al (2023) yang menyatakan  bahwa  terdapat  hubungan  pengetahuan  dengan  kualitas  pangan  pada pedagang kreatif lapangan (PKL) di Kelurahan Sidodadi, hal ini karena responden menyadari bahaya  dari  cemaran  kimia  pada  makanan,  seperti  boraks,  formalin,rodhamin  b,  dan methanil  yellow.  Pengetahuan  tentang  bahaya  bahan  tambahan  makanan  kimia  seperti boraks,  formalin,  rhodamin  B,  dan  methanyl  yellow,  pedagang  kreatif  di  lapangan  tidak menambahkan bahan-bahan berbahaya tersebut ke dalam olahan pangan mereka. Selain itu,  pengetahuan  ini  juga  mendorong  pedagang  kreatif  untuk  menggunakan  bahan alternatif yang aman guna meningkatkan kualitas makanan yang mereka jual.
4. Hubungan sikap dengan perilaku penggunaan BTP pada pedagang jajanan Analisis hubungan sikap dengan perilaku dilakukan dengan menggunakan uji spearman, hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 4 Sikap dengan perilaku penggunaan BTP pada pedagang jajanan
Sikap Perilaku Total r P value Baik Kurang n % n % n % Baik 41     78,8 4 7,7 45 86,5 Kurang 2        3,8 5 9,6 7 13,5       0,564  0,000 Total 43     82,7 9 17,3 52 100
Berdasarkan Tabel 4.3 hasil analisis bivariat menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara sikap dengan perilaku penggunaan BTP, dinyatakan dengan nilai p value = 0,000 (p value <0,05) dan memiliki nilai koefisien korelasi sebesar 0,564 yang artinya memliki korelasi yang  kuat  antara  sikap  dengan  perilaku  penggunaan  BTP.  Hasil  yang  diperoleh  adalah pedagang  yang  memiliki  sikap  baik  memiliki  perilaku  yang  baik  yaitu  sebesar  (78,8%). Penelitian ini sejalan dengan penelitian Yusran (2023) yang menyatakan bahwa terdapat hubungan yang  bermakna antara sikap  dengan peredaran makanan yang  mengandung bahan kimia berbahaya pada jajanan anak sekolah dengan nilai p value 0,001 (p<0,05),hal ini  karena  responden  yang  bersikap  positif  mayoritas  tahu  tentang  peredaran  makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya pada jajanan anak sekolah. Adapun penelitian (Safitri et al., 2019) yang tidak  sejalan  dengan penelitian ini yang menyatakan tidak ada hubungan  yang  bermakna  antara  sikap  pedagang  jajanan  anak  sekolah  dengan penggunaan boraks di SD Negeri wilayah Pedurungan Kota Semarang dengan p value 0,537 (p  <0,05),  hal  ini  karena  sikap  pedagang  sebagian  besar  termasuk  dalam  kategori mendukung  namun  terdapat  pedagang  yang  menggunakan  bahan  kimia  yaitu  boraks, karena sikap bukan merupakan satu-satunya faktor yang mempengaruhi perilaku pedagang dalam  menggunakan  bahan  kimia  dalam  makanan.  Faktor  lain  yang  memungkinkan timbulnya perilaku tersebut adalah akses mudah terhadap bahan kimia berbahaya, seperti boraks, yang dapat dibeli di warung atau pasar dekat lokasi pedagang jajanan berdagang (Pramastuty et al., 2017)

## SIMPULAN
Pedagang memiliki pengetahuan yang baik (67,3%) dan masih ada pedagang yang memiliki  pengetahuan  kurang  (32,7%).  Sebagian  pedagang  memiliki  sikap  yang  baik (86,5%) dan masih ada pedagang yang memiliki sikap kurang (13,5%) Sebagian pedagang memiliki  perilaku  yang  baik  (82,7%)  dan  masih  ada  pedagang  yang  memiliki  perilaku kurang  (17,3%).  Terdapat  hubungan  antara  hubungan  pengetahuan  pedagang  jajanan dengan  perilaku  penggunaan  bahan  tambahan  pangan  di  sekitar  unsika.  Terdapat hubungan  antara  hubungan  pengetahuan  pedagang  jajanan  dengan  perilaku penggunaan bahan tambahan pangan di sekitar unsika

## DAFTAR PUSTAKA
Asmi, N. F., Nurpratama, W. L., & Puspasari, K. (2023). Hubungan Pengetahuan dan Sikap dengan Perilaku Penggunaan Bahan Tambahan Pangan di Pasir Gombong.
Fitriana, S. W. (2023). Hubungan Tingkat Pengetahuan dan Sikap Pedagang Kaki Lima dengan Perilaku Hiegene Sanitasi Pengolahan Makanan di Alun-alun Gresik. Jurnal Gizi Unesa, 03(01), 261 – 266.
Khanif, A., & Mahmudiono, T. (2023). Hubungan Tingkat Pendidikan terhadap Pengetahuan pada Pedagang Tahu Putih tentang Kandungan Formalin di Pasar Tradisional Kota Surabaya. Media Gizi Kesmas, 12(1), 118 – 124.
https://doi.org/10.20473/mgk.v12i1.2023.118-124
Miratania, Y., & Rahmalia, D. (2019). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Pedagang dalam Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Jajanan Anak Sekolah di SDN TelukPucung VII Kota Bekasi Tahun 2019. In Jurnal Kesehatan Masyarakat (Vol.
3, Issue 2). http://ejournal.urindo.ac.id/index.php/jukmas
Pramastuty, L. I., Raharjo, M., & Hanani D, Y. (2017). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keberadaan Zat Pewarna Dan Pengawet Terlarang Pada Makanan Jajanan Di Pasar- Pasar Tradisional Kota Semarang (Vol. 5). http://ejournal-
s1.undip.ac.id/index.php/jkm
Qadhari, F. (2018). Hubungan pengetahuan, sikap, tindakan pedagang makanan jajanan sekolah dasar serta reinforcing factors dari puskesmas terhadap kandungan Rhodamin B di wilayah kerja puskesmas kecamatan Kembangan Jakarta Barat Tahun 2018.
Rohmah, A. M., & Mahmudiono, T. (2023). Hubungan Antara Tingkat Pendidikan dan Lama Berjualan dengan Pengetahuan Pedagang Bakso tentang Bahan Tambahan Pangan. Media Gizi Kesmas, 12(1), 142 – 147.
https://doi.org/10.20473/mgk.v12i1.2023.142-147
Safitri, L. N., Subandriani, D. N., Noviardhi, A., Rahayuni, A., & Rahmawati, A. Y. (2019). Pengetahuan dan Sikap Pedagang Jajanan Anak Sekolah Terhadap Penggunaan Penggunaan Formalin dan Boraks di SD Negeri Wilayah Pedurungan Kota Semarang.
Syachruni, Hansen, & Suhelmi, R. (2023). Hubungan Pengetahuan dan Perilaku tentang Bahan Tambahan Makanan dengan Kualitas Pangan pada Pedagang Kreatif Lapangan (PKL) (Vol. 04, Issue 1). http://jk3l.fkm.unand.ac.id/index.php/jk3l/index Yusran, M. (2023). Pengetahuan dan Sikap Pedagang Terhadap Peredaran Makanan Yang Mengandung Bahan Kimia Berbahaya Pada Jajanan Anak Sekolah (Vol. 6, Issue 3). http://journal.unpacti.ac.id/index.php/JPP