Vol. 1 No. 1, 2019; pp. 51-59 ISSN: 2714-7665 (print);  ISSN: 2715-2472 (online) Received: 02/02/2019 Revised: 24/02/2019
Accepted: 20/03/2019
PENGEMBANGAN PANDUAN PRAKTIKUM BERDASARKAN PENELITIAN PENGARUH PEMBERIAN DOSIS RAGI DALAM PEMBUATAN TAPE BERAS KETAN HITAM ( Oryza sativa glutinosa )

## TERHADAP KANDUNGAN KADAR GLUKOSA DAN pH
Development of Practical Guide Based on Research The Effect of Yeast’s dose in  Production of Tape Beras Ketan Hitam  (Oryza sativa glutinosa) against glucose and pH
Vlorensius 1* , Uli Imaniar 1 , Karliandi 1 , & Nasir 1
1 Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Borneo Tarakan, Kalimantan Utara *Email: vlodit72@gmail.com

## Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dosis ragi paling ideal dalam pembuatan tape ketan hitam dan mengembangan panduan praktikum berdasarkan hasil  penelitian.  Penelitian  menggunakan  model  pengembangan  Borg  &  Gall dengan  mengadaptasi  sampai  pada  tahap  ketiga.  Hasil  yang  didapat  menyatakan bahwa dosis ragi 2gr merupakan dosis paling optimal berdasarkan kadar glokusa dan  pH.  Hasil  validasi  ahli  materi  dan  media  pada  panduan  praktikum  yang dikembangkan menunjukan hasil yang valid.

## Kata Kunci:  Panduan Praktikum, Tape, Glukosa, pH

## Abstract
The  goals  of  this  research  is  to  knoe  the  best  dose  of  yeast  in  Tape  Ketan  Hitam production, and to develop practical guide based on research result. This research used Borg & Gall model that adapted three steps of that model. The result showed the best yeast’s dose was 2 gr based on glocose level and pH. Validation result  from content expert and media expert showed valid criteria.
Keywords : Practical Guide, Tape, Glucose, pH

## Pendahuluan
Tape merupakan salah satu makanan fermentasi tradisional khas Indonesia dan memiliki cinta rasa asam, manis dan sedikit alkoholis. Bahan dasar tape cukup bervariasi missal dari singkong, ketela, beras ketan putih dan ketan hitam (Nugroho & Rahayu, 2017).  Tape merupakan mengandung unsur-unsur zat kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh  tubuh (Almatsier, 2006).
Tape diperoleh dari reaksi senyawa organik dalam bahan dasarnya dengan ragi  tape  ( Saccharomyces cerevisiae ).  Kandungan  senya  organik  berupa karbohidrat berupa pati dan polisakarida. Karbohidrat penting untuk tubuh namun akan berakibat tidak baik apabila berlebihan. Tape juga mengandung alkohol, sama halnya  dengan  gula,  alkohol  juga  tidak  baik  apabila  terlalu  berlebihan  di  dalam
Received: 02/02/2019 Revised: 24/02/2019
Accepted: 20/03/2019
tubuh karena sifatnya toksik. Di lain sisi, daam jumlah cukup alkohol dalam tape mampu membantu melarukan lemak (Almatsier, 2006).
Penelitian  ini  akan  mencoba  membuat  tape  ketan  hitam (Oryza  sativa glutinosa) dengan  berbagai  pemberian  dosis  ragi.  Penelitian  ini  akan  melihat perbedaan kandungan glukosa dam pH. Almatsier (2006) menyatakan bahwa dosis ragi dan lama fermentasi sangat berpengaruh terhadap kandungan gula pereduksi. Dalam  hal  ini  maka  akan  dilakukan  penelitian  terkait  dosis  yang  ideal  dalam pembuatan tape apabila ditinjau dari pH dan kandungan glukosanya. Salah satu hal penting terkait kualitas tape adalah pH. Penelitian oleh Suaniti (2015) menyatakan bahwa pH yang baik untuk tape yang berbahan dasar beras ketan adalah 4. Hasil  dari  penelitian  ini  akan  dikembangkan  menjadi  buku  panduan praktikum  yang  berisi  cara  pembuatan  tape  berdasarkan  dosis  ragi  yang  terbaik. Buku panduan praktikum dapat dijadikan sebagai media pendukung buku teks yang digunakan di Sekolah Menengah Atas, terutama yang terkait dengan Bioteknologi.

## Metode
Penelitian  menggunakan  pendekatan  R&D  ( research  and  development ). Model  R&D    yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  mengacu  kepada  model pengembangan  Borg  &  Gall  (1983).  Tahapan  mengadaptasi  3  tahapan  pertama dalam  model  Borg  a&  Gall,  yang  terdiri  dari:  1)  penelitian  dan  pengumpulan informasi (research and information collecting); 2) perencanaan ( planning ); dan 3) pengembangan produk awal ( develop preliminary form of product )

## Penelitian dan Pengumpulan Informasi
Tahap  ini  menggunakan  jenis  penelitian True  Experiment ,  dimana  hanya peneliti  yang  mengontrol  semua  variabel  dan  mempengaruhi  jalanya  eksperimen (Sugiyono,2017). Desain penelitian menggunakan Posstest – only Control Design yaitu,    dimana  dalam  sebuah  penelitian  diberi  kelompok  yang  diberi  perlakuan disebut  kelompok  eksperimen    dan  kelompok  yang  tidak  diberikan  perlakuan disebut kelompok kontrol. Desain penelitian tergambar pada gambar 1. Perlakuan dosis ragi terdapat 5 jenis, yaitu: 0,5 gr, 1 gr, 1,5 gr, 2 gr, dan 2,5 gr. Pada penelitian ini juga terdapat satu kontrol.
Vol. 1 No. 1, 2019; pp. 51-59 ISSN: 2714-7665 (print);  ISSN: 2715-2472 (online) Received: 02/02/2019 Revised: 24/02/2019
Accepted: 20/03/2019
Rancangan penelitian dalam eksperimen ini  menggunkan rancangan acak lengkap (RAL) karena faktor dalam percobaan dianggap homogen (Gambar 2)
X 1 5 X 2 2 X 1 6  X 2 5  X 2 4  X 2 3 C1 X 2 6 X 1 4 X 2 1  X 3 4  X 3 1  X 3 2 C2 X 3 5 X 3 3 X 3 6  X 1 3  X 4 5  X 5 1 C3 X 4 6 X 4 2 X 4 1  X 4 3  X 1 2  X 4 4 C4 X 5 6 X 5 3 X 5 6  X 5 2  X 5 4  X 1 1 C5
Ket
X n N   = Perlakuan (X) ke….(n) pengulangan ke… (N) C       = kontrol
Populasi penelitian  berupa ketan hitam  sedangkan   sampel  berupa 30 ketan  hitam  yang  dikelompokkan  per  50  gram  dari  pengamatan  kontrol  dan eksperimen. Teknik pengambilan sampling merupakan probability sampling yaitu teknik pengambilan sampel yang memberikan peluang yang sama bagi setiap unsur populasi  untuk  dipilih  menjadi  anggota  sampel  (Sugiyono,2017).    Teknik pengambilan dilakukan dengan cara simple random sampling dimana pengambilan sampel dilakukan secara acak tanpa memperhatikan strata yang ada dalam populasi cara  dilakukan  apabila  semua  anggota populasi  dianggap  homogen (Sugiyono,2017).
Instrumen penelitian dilakukan dengan menguji kandungan glukosa  setelah tape  matang  selama  beberapa  yaitu  pada  hari  ke  3  serta  pH  disetiap  kelompok control  dan  perlakuan.  Penelitian  dilakukan  dengan  5  kali  pengulangan.  Analisis data dilakukan dengan menggunakan Anava 1 jalan .
Pengukuran  kadar  glukosa  menggunakan  beberapa  alat  dan  bahan  yang mengacu kepada penelitian Apriyani dkk (2017) sebagai berikut:
R T 1 T 2 T 3 T 4 X1 Gambar.1 Desain penelitian Posstest – only Control Design R R R R T 5 X2 X3 X4 Gambar. 2 Denah Percobaan RAL R T 6 X5 Keterangan: R    = Randomisasi Xn  = Perlakuan ke ……
Tn  = pengumpulan data ke….
Received: 02/02/2019
Revised: 24/02/2019
Accepted: 20/03/2019
1. Bunsen dan kawat kasa
2. Cawan
3. Gelas ukur
4. Gelas piala
5. Neraca ohause
6. Mortal dan scaple
7. Pipet tetes
8. Stastif dan klem
9. Labu erlenmeye
10. Aquadest
11. Pb Asetat
12. Na2CO3
13. Larutan Luff-Schoorl
14. Batu didih
15. KI 20%
16. H2SO4
17. Larutan Na-Thiosulfat 0,1

## Perencanaan
Pada tahapan ini disusun indikator-indikator dalam buku panduan praktikum yang terdiri dari indikator-indikator berikut, yaitu:
1. Mengklasifikasikan jenis-jenis produk olahan bioteknologi
2. Membuat produk olahan bioteknologi sederhana
3. Melakukan analisis kimiawi terkait produk olahan bioteknologi

## Pengembangan produk awal
Pengembangan panduan praktikum mengacu kepada format Drury (1997). Pada  pengembangan  produk  awal  panduan  praktikum  divalidasi  oleh  2  orang validator,  yaitu:  validator  media  dan  materi.  Validasi  dilakukan  dengan menggunakan angket dengan skala likert 1-5. Acuan penilaian berdasarkan kriteria dari Suryabrata (2013), dengan kriteria berikut: a) 5 = sangat sesuai; b) 4 = sesuai; c) 3 = cukup sesuai; d) 2 = kurang sesuai; dan e) 1 = tidak sesuai
Hasil  dari  penilaian  validasi  kemudian  dihitung  persentasenya  dengan rumus  yang diadaptasi dari Arikunto (2002), sebagai berikut:
P = ∑ x ∑ xi x 100
Keterangan
P = persentase ∑ 𝑥 = Jumlah jawaban responden dalam 1 item
∑ 𝑥 𝑖 = skor ideal dalam item
100%   = konstanta
Kriteria kevalidan data angket penilaian validator dapat ditinjau dari hasil presentase kriteria dalam Tabel 1.
Received: 02/02/2019
Revised: 24/02/2019
Accepted: 20/03/2019
Tabel 1. Kriteria Kevalidan Data Angket Penilaian Skala nilai Keterangan 85,94  -  100% 67,18  -  85,93% 48,44  -  67,17% 25       -  48,43%
Valid (tidak revisi)
Cukup valid (tidak revisi)
Kurang valid (revisi) Tidak Valid (revisi) Sumber: Suryabrata. 2013
Pada angket  yang digunakan terdapat dua jenis data,  yaitu kuantitatif dan kualitatif.  Data  kuantitatif  merupakan  data  persentase  kevalidan,  sementara  data kualitatif  merupakan  masukan  atau  saran  tertulis  dari  validator  terkait  buku panduan praktikum yag dikembangkan.

## Hasil

## Kadar Glukosa dan pH Tape Ketan Hitam
Hasil terkait pengukuran kadar glukosa pada tape ketan hitam didapatkan data pada Gambar 3. Berdasarkan gambar tersebut didapatkan nilai terbaik adalah dengan pemberian kadar glukosa sebanyak 2 gr.
Pengukuran  terhadap  pH  tape  ketan  hitam  disajikan  pada  Gambar  4. Berdasarkan gambar grafik tersebut didapatkan nilai pH terendah pada perlakuan 2.5 gr.
0 2 4 6 8 10 12 14 16 kontrol 0,5gr 1gr 1.5gr
2gr 2.5gr
Received: 02/02/2019 Revised: 24/02/2019
Accepted: 20/03/2019
Hasil  dari  pengukuran  kadar  glukosa  dan  pH  kemudian  dianalisis  menggunakan anava  1  jalan  dan  didapatkan  hasil  seperti  pada  Tabel  2.  Berdasarkan  hasil perhitungan anava 1 jalan didapatkan hasi lada perbedaan rata-rata kadar glukosa dan pH pada tiap jenis perlakuan, dimana nilai signifikasi yang didapat pada kadar glukosa (0.001) dan pH (0.000) < 0.05.
Tabel 2. Uji Anava 1 Jalan Kadar Glukosa dan pH
Sum of Squares df Mean Square F Sig. kadar_glukosa Between Groups 83.024 5 16.605 69.440 .000 Within Groups 5.739 24 .239 Total 88.763 29 pH Between Groups 5.500 5 1.100 6.600 .001 Within Groups 4.000 24 .167 Total 9.500 29
Setelah  dilakukan  uji  anava  kemudian  di  lanjutkan  dengan  uji  Duncan  untuk mengetahui perlakuan yang berbeda secara nyata. Berdasarkan hasil Duncan untuk kadar glukosa didapatkan hasil bahwa perlakuan yang tidak berbeda adalah 2,5 gr dengan 1 gr; 1 gr dengan 1,5; dan 1,5 gr dengan 2 gr. Sementara nilai tertinggi kadar glukosa pda perlakuan 2 gr (Tabel 3).
Tabel 3. Uji Duncan Kadar Glukosa
Konsentrasi_Ragi N Subset for alpha = 0.05 1 2 3 4 5 kontrol 5 9.6000
0 1 2 3 4 5 6 kontrol 0,5gr 1gr 1.5gr
2gr 2.5gr
Accepted: 20/03/2019
0,5gr 5 11.2500 2.5gr 5 12.7800 1gr 5 13.3600 13.3600 1.5gr 5 13.9400 13.9400 2gr 5 14.4400 Sig. 1.000 1.000 .073 .073 .119
Uji Duncan pada pH didapatkan hasil perlakuan yang tidak berbeda secara nyata adalah 2.5 dengan 2 gr, dan kontrol, 0,5 gr, 1 gr dengan 1.5 gr.  Tingkat pH terasam pada perlakuan 2.5 (Tabel 4).
Tabel 3. Uji Duncan Kadar Glukosa
Konsentrasi_Ragi N Subset for alpha = 0.05 1 2 2.5gr 5 3.8000 2gr 5 4.0000 kontrol 5 4.8000 0,5gr 5 4.8000 1gr 5 4.8000 1.5gr 5 4.8000 Sig. .446 1.000

## Validasi Buku Panduan Praktikum
Hasil  penelitian  kemudia  dikembangkan  menjadi  buku  panduan  praktikum. Panduan  praktikum  yang  dikembangkan  divalidasi  oleh  ahli  materi  dan  media. Hasil  validasi  tergambar  pada  Tabel  4  dan  Tabel  5.  Hasil  validasi  ahli  materi didapatkan nilai  persentase sebesar 85.5% dengan kriteria valid. Sementara hasil validasi  ahli  media  didapatkan  nilai  persentase  sebesar  86.53%  dengan  kriteria valid.
Tabel 4. Validasi Ahli Materi No Aspek Nilai 1 Kelayakan isi 4,12 2 Kelayakan Penyajian 4,43 Rata-Rata 4,275 Persentase 85,5% Kriteria Valid (tidak revisi) Tabel 5. Validasi Ahli Media No Aspek Nilai 1 Ukuran buku 4,24 2 Desain cover 4,34 3 Desain isi buku 4,40
Vol. 1 No. 1, 2019; pp. 51-59 ISSN: 2714-7665 (print);  ISSN: 2715-2472 (online) Received: 02/02/2019 Revised: 24/02/2019
Accepted: 20/03/2019
Rata-Rata 4,326 Persentase 86.53%

## Pembahasan
Berdasarkan  hasil  uji  anava  didapatkan  data  bahwa  pada  tiap  perlakuan didapatkan  kadar  glukosa  yang  berbeda-beda.  Dosis  ragi  yang  berbeda  akan berpengaruh terhadap kadar glukosa dari tape ketan hitam. Variasi dosis ragi akan berhubungan dengan jumlah mikroba, dimana semakin banyak dosisnya semakin banyak  pula  mikrobanya.  Apriyani  dkk  (2017)  menyatakan  bahwa  ketika fermentasi  kurang  lebih  tiga  hari,  gula  pereduksi  akan  turun.  Karbohidrat  pada bahan  dasar  tape  akan  dirombak  oleh  mikroorganisme  menjadi  glukosa  yang nantinya  akan  meningkat  sampai  pada  tahap  yang  optimal.  Namun  setelah  batas optimal maka kadar glukosa yang dihasilkan akan semakin habis karena banyaknya mikroorganisme yang membutuhkan glukosa. Hal ini terlihat pada perlakuan 2,5 gr glukosa  turun.  Hal  ini  berarti  perlakuan  2  gr  sangat  baik  untuk  mencapai  kadar glukosa optimal.
Terkait pengukuran pH didapatkan hasil cukup baik pada perlakuan 2 gr dan 2,5 gr. Namun pH paling optimal untuk tingkat keasaman tape pada perlakuan 2 gr. Hariyati (2017) menyatakan bahwa pH optimum pada tape yang telah jadi adalah 4. Apabila pH masih menunjukkan angkah di atas atau di bawah 4 menunjukkan keasaman dari tape tidak maksimal. pH terlalu rendah juga akan merusak cita rasa tape karena ketidakseimbangan antara rasa manis dari glukosa.
Buku panduan praktikum yang dikembangkan didapatkan hasil dari validasi ahli  materi  dan  media  dengan  nilai  valid.  Penilaian  pada  aspek  materi  meliputi kelayakan isi dan penyajian. Dinantia dkk. (2015) menyatakan bahwa kelayakan isi meliputi  syarat  didaktik  penting  dalam  sebuah  buku.  Hal  ini  didukung  oleh Prastowo  (2009)  bahwa  kesesuaian  materi  dan  kompetensi  sangagt  penting sehingga  isi  bisa  disebut  layak.  Penyajian  juga  sangat  penting  untuk  mengetaui sistematika  dan  hirarki  konsep  yang  dibuat  dalam  sebuat  buku  panduan. Berdasarkan hal ini maka dapat disimpulkan buku panduan yang dibuat memiliki keseuaian dngan kompetensi yang ada di kurikulum, khususnya sekolah menengah atas. Buku panduan juga sistematis berdasarkan urutan konsep yang ada.
Validasi  selanjutnya  adalah  validasi  ahli  media  yang  mencakup  ukuran buku, desain cover, dan desain isi ( layout ). Hasil dari validasi ahli media didapatkan nilai  valid. Validasi  ahli media umumnya lebih ke arah  grafik dan layout. BSNP (2006)  menyatakan  bahwa  gambar/  illustrasi  mampu  menentukan  diterima  atau tidaknya  sebuah  buku,  dan  juga  mempengaruhi  motivasi  siswa.  Ilustrasi  dalam buku juga mampu menunjang materi agar lebih dipahami.

## Penutup
Kadar glukosa tertinggi  adalah pada pemberian dosis ragi 2gr. Sementara itu,  untuk  pH  terasam  pada  perlakuan  2,5  gr.  Namun  pemberian  dosis  optimal terbaik adalah dosis ragi 2 gr karena pHnya 4, dan merupakan pH optimal untuk tape ketan hitam. Hasil dari validasi ahli materi dan media didapatkan nilai valid. Hasil  pengembangan  buku  panduan  praktikum  didapatkan  nilai  valid  pada  ahli
Accepted: 20/03/2019
materi  didapatkan  nilai  persentase  sebesar  85,5%,  sementara  pada  ahli  media didpatkan nilai persentase sebesar 86.53%
Saran  untuk  peneliti  selanjutnya,  buku  panduan  dapat  diujicoba  dengan skala lebih luas di  sekolah-sekolah, sehingga ada gambaran terkait respon siswa, dan  guru  sebagai  praktisi.  Penelitian  lebih  lanjut  juga  perlu  dilakukan  untuk mengetahui efektifitas buku panduan praktikum terhadap hasil belajar siswa.

## Referensi
Almatsier,  S.  (2006). Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi,  edisi  ke-6 .  Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.
Apriyani, D., & Handoko Santoso, H. R. A. (2017). Pengaruh Variasi Dosis Ragi Terhadap  Kadar  Glukosa  Pada  Tape  Pisang  Kepok. Prosiding  Seminar Nasional Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Metro , 390-397
Arikunto, S. (2002). Prosedur Penelitian (edisi revisi) . Jakarta: Rineka Cipta.
BSNP. 2006. Panduan Penyusunan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan Jenjang Pendidikan Dasar dan Menengah . Jakarta. Depdiknas
Borg, W. R., & Gall, M. D. (1983). Educationnal Research . London. Longman
Dinantia, A., Amran, E. Y., & Rini, R. Pengembangan Lembar Kegiatan Peserta Didik  (Lkpd)  Berbasis  Hierarki Konsep pada Pokok Bahasan Kelarutan dan Hasil Kali Kelarutan. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Riau , 4 (2), 1-10.
Drury, H. 1997. How to Write a Laboratory Report. Learning Centre, University of Sydney (online).  www.sydney.edu.au/  stuserv/documents/learning_centre/ lab.pdf. Diakses 23 April 2019
Hariyati,  S.  R.  I.  (2017).  Pengaruh  Penggunaan  Dosis  Dan  Jenis  Ragi Terhadapkualitas Fermentasi Tape Ketan Hitam (Oryza sativa var. Glutinosa). Skripsi. Universitas Jambi
Nugroho,  E.  D.,  &  Rahayu,  D.  A.  (2018). Penuntun  Praktikum  Bioteknologi . Deepublish.
Prastowo, A. (2012). Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif . Yogyakarta:
Diva Press.
Suaniti, N. M. (2016). Kadar Etanol Dalam Tape Sebagai Hasil Fermentasi Beras Ketan  (Oryza  sativa  glutinosa)  dengan  Saccaromycescerevisiae. VIRGIN: Jurnal Ilmiah Kesehatan Dan Sains , 1 (1).
Sugiyono.(2017). Metode Penelitian Pendidikan .Alfabeta: Bandung
Received: 02/02/2019
Revised: 24/02/2019
Accepted: 20/03/2019
Suryabrata, S. (2013). Metodologi Penelitian . Jakarta: Rajawali Pers.