BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 5 No 1,  2024, pp. 325-332 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i1.7497

## Pemahaman Konsumsi Beras Pecah Kulit dan Beras Pigmen Di Kelompok Rumah Pangan Kita
Viera Nu’riza Pratiwi * , Kartika Yuliani, Rizki Nurmalya Kardina Program Studi S1 Gizi, Fakultas Kesehatan, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya, Indonesia *e-mail korespondensi: vieranpratiwi@unusa.ac.id

## Abstract
Improving health status can be accomplished by increasing food and health literacy.  This activity focus on implementing  a  healthy  lifestyle  by  consuming  hulled  rice  in  daily  life,  with  the  goal  of  increasing understanding  and  awareness  of  the  necessity  of  a  healthy  living.  This  is  based  on  the  present  trend  of widely distributed and popular rice, meaning clean white rice that has undergone various processing steps. Several studies have been performed to evaluate the nutritional properties and health advantages of hulled rice  and  coloured  rice.  Participants  were  mostly  of  productive  age  and  had  completed  high  school  and college. This provides an advantage during activity implementation because the age and final education of participants can influence their level of understanding. Paired t-test results demonstrate a substantial change in  participant  understanding  before  and  after  schooling.  Audio  approaches  such  as  lectures  and  the distribution of visual media such as leaflets are used in education and are thought to be useful in improving knowledge. This activity was successful increasing knowledge and changing the participants' thinking. It is envisaged  that  providing  information  about  the  potential  of  hulled  rice  and  coloured  rice  will  affect  the behaviour of the population, in selecting carbohydrate sources with higher nutritional value.
Keywords: hulled rice, pigment rice, healthy life, nutrition education

## Abstrak
Peningkatan  literasi  makanan  dan  kesehatan  dapat  menjadi  salah  satu  solusi  dalam  peningkatan  derajat kesehatan.  Peningkatan  pengetahuan  dan  kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya  gaya  hidup  sehat dilakukan dengan memberikan penyuluhan dan edukasi, dan tema kegiatan ini yaitu penerapan gaya hidup sehat  dengan  konsumsi  beras  pecah  kulit  dalam  keseharian.  Hal  ini  didasarkan  tren  saat  ini  terkait  beras yang  banyak  beredar  dan  disukai  masyarakat  adalah  beras  putih  bersih  yang  sudah  mengalami  beberapa proses  pengolahan.  Penelitian  telah  dilakukan  untuk  menyelidiki  kualitas  gizi  dan  manfaat  kesehatan  dari beras pecah kulit dan beras pigmen. Peserta didominasi usia produktif dengan tingkat Pendidikan akhir SMA dan  perguruan  tinggi.  Hal  ini  memberikan  keuntungan  selama  pelaksanaan  kegiatan  karena  usia  dan pendidikan  akhir  peserta  dapat  mempengaruhi  tingkat  pemahaman.  Hasil  uji Paired  t-test  menunjukkan perbedaan  yang  signifikan  dari  pemahaman  peserta  sebelum  dan  sesudah  memberikan  edukasi.  Edukasi yang dilakukan dengan melibatkan metode audio melalui ceramah dan penyajian media visual seperti leaflet yang  dinilai  efektif  dalam  mengubah  pemahaman.  Pelaksanaan  kegiatan  ini  secara  keseluruhan  mampu menambah pengetahuan dan mengubah pola pikir mitra. Pemberian informasi terkait potensi beras pecah kulit  dan  beras  berpigmen  diharapkan  dapat  mengubah  perilaku  masyarakat  khususnya  mitra  dalam pemilihan  sumber  karbohidrat  dengan  penggunaan  bahan  yang  memiliki  nilai  kandungan  gizi  yang  lebih tinggi Kata Kunci: beras pecah kulit, beras pigmen, hidup sehat, edukasi gizi
Accepted: 2023-11-27 Published: 2024-01-04

## PENDAHULUAN
Salah  satu  bentuk  tridharma  perguruan  tinggi  adalah  melakukan  pengabdian  kepada masyarakat  sebagai  salah  satu  hilirisasi  dari  hasil  penelitian.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat dilakukan  dengan  tujuan  menyebarkan  informasi  guna  meningkatkan  pengetahuan  dan  merubah perilaku  masyarakat  menuju  ke  arah  yang  lebih  baik.  Peningkatan  pengetahuan  dan  kesadaran masyarakat  akan  pentingnya  gaya  hidup  sehat  dilakukan  dengan  memberikan  penyuluhan  dan edukasi  dengan  melibatkan  mitra  dalam  hal  ini  adalah  kelompok  masyarakat  yang  tergabung dalam Rumah Pangan Kita yang berlokasi di Kota Surabaya.
Pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  mengambil  tema  yaitu  penerapan  gaya  hidup  sehat dengan konsumsi beras pecah kulit dalam keseharian. Hal ini didasari dengan tren saat ini terkait
beras yang banyak  beredar dan disukai oleh masyarakat  adalah  beras yang putih  bersih dimana sudah mengalami beberapa proses pengolahan. Beras pecah kulit didefinisikan sebagai beras yang hanya mengalami proses pengolahan berupa pemisahan sekam atau lapisan luar dari bulir gabah. Potensi beras pecah kulit dan beras pigmen sebagai sumber karbohidrat sangatlah besar dari segi kandungan zat gizi yang dimiliki.
Beras (Oryza sativa) merupakan sumber utama karbohidrat dan protein serta nutrisi penting lainnya bagi miliaran orang di seluruh dunia, terutama di negara berkembang (Huang et al., 2016). Beras merupakan komoditas pertanian yang sangat penting sebagai makanan pokok yang menjadi sumber karbohidrat utama sebagian besar masyarakat di Indonesia, Sebagai bagian dari makanan, butiran  beras  dikonsumsi  dalam  bentuk  sudah  mengalami  proses  penggilingan  untuk  kemudian dimasak sebagai nasi putih. Gabah beras umumnya mengalami serangkaian tahapan pengolahan seperti  pengeringan,  penggilingan,  dan  pengemasan  setelah  panen  sebelum  dikonsumsi. Lapisan luar  beras  pecah  kulit  yang  dikenal  dengan  dedak  merupakan  produk  sampingan  dari  industri penggilingan  padi.  Namun,  ada  juga  butiran  beras  berpigmen  yang  tersedia  dengan  warna kemerahan, ungu atau bahkan kehitaman (Rathna Priya et al., 2019).
Beras didapatkan dari proses pengolahan padi yaitu penggilingan dengan beberapa tahapan yang harus dilalui.  Tahap pertama proses penggilingan adalah menghilangkan sekam dari gabah utuh  untuk  mendapatkan  bulir  beras.  Tahap  pertama  ini  akan  menghasilkan  bulir  beras  yang mengandung  lapisan  dedak  bagian  luar  yang  umumnya  berwarna  coklat.  Langkah  kedua menghilangkan lapisan dedak bagian luar untuk mendapatkan nasi putih atau beras poles. Lapisan bran  terdiri  dari  pericarp, aleurone, subaleurone layer,  dan germ, yang mengandung banyak  zat gizi dan senyawa bioaktif (Kaur et al., 2016). Proses pemisahan bekatul atau lebih dikenal dengan penyosohan  akan  menentukan  mutu  fisik  dari  beras  yang  dihasilkan,  semakin  banyak  tingkatan penyosohan maka beras yang dihasilkan akan semakin putih tekstur dari beras lebih lunak (Paiva et al., 2016).
Prinsip  pengolahan  untuk  mendapatkan  beras  putih  poles  pada  dasarnya  sama  dengan pengolahan  untuk  beras  pigmen  seperti  beras  merah  dan  beras  hitam.  Perbedaan  mendasar terletak  pada  penyosohan  atau  penghilangan  bekatul  yang  menempel  pada  beras.  Pada  beras pigmen hanya mengalami pemisahan sekam atau kulit bagian luar dari bulir padi. Senyawa pigmen yang menyebabkan bulir beras memiliki warna merah dan bahkan hitam terdapat pada dedak atau bekatul  yang  menempel  (Hernawan  &  Meylani,  2016).  Beras  berpigmen  terutama  beras  hitam, merah  dan  ungu  tua,  yang  memiliki  butiran  merah  tua,  ungu  tua,  biru  tua,  merah  coklat,  hitam ungu,  atau  merah-ungu  tua,    mengandung  berbagai  senyawa  fungsional  seperti  flavon,  tanin, fenolat, sterol, tokol, γ-oryzanol, asam amino, dan minyak esensial (Deng et al., 2013).
Banyak  penelitian  telah  dilakukan  untuk  menyelidiki  kualitas  gizi  dan  potensi  manfaat kesehatan dari beras pecah kulit dan beras pigmen dibandingkan dengan beras putih poles. Secara umum, jumlah zat gizi seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral lebih banyak ditemukan pada beras  dengan  proses penyosohan  yang  minimal  dalam  arti  tidak  berulang.  Penelitian  Hasnelly  et al.,  (2020),  membuktikan  bahwa  semakin  tinggi  derajat  penyosohan  pada  beras  akan mempengaruhi  kandungan  gizi.  Penurunan  jumlah  rendemen  dan  mutu  giling  dipengaruhi  dari tingkat  penyosohan.  Selain  itu  kadar  protein,  air,  lemak,  abu,  serat,  dan  antosianin  menurun dengan  tingginya  tingkat  penyosohan  pada  beras.  Hasil  berbeda  pada  derajat  putih,  karbohidrat dan  daya  cerna  pati  beras  akan  meningkat  dengan  semakin  tinggi  tingkat  penyosohan.  Semakin tinggi  daya  cerna  beras  akan  memberikan  efek  terhadap  indeks  glikemik  dari  beras  tersebut menjadi  lebih  tinggi,  dan  hal  ini  kurang  baik  untuk  penderita  diabetes  mellitus.  Kecepatan  daya cerna  pati  akan  mendukung  penguraian  karbohidrat  menjadi  glukosa  dan  akan  menghasilkan respon glikemik pada metabolisme.
Penelitian lain yang dilakukan Ma et al., (2020) menunjukkan bahwa kandungan fenolik total, flavonoid, antosianin, serat makanan, dan aktivitas antioksidan menurun pada sampel padi dengan
peningkatan  derajat  penggilingan  selama  proses  penggilingan  yang  berbeda.  Dengan  demikian, sampel beras dengan derajat penggilingan yang lebih tinggi mungkin memiliki kualitas nutrisi yang lebih  rendah.  Nasi  merah  versus  nasi  putih,  senyawa  bioaktif  seperti  asam  fenolik,  falvonoid,  γ- oryzanol,  asam  aminobutyric  (GABA),  α-tocopherol,  dan  γ-tocotrienol.  Hal  ini  karena  komponen tersebut sangat terkonsentrasi pada lapisan dedak terluar gabah  (Paiva et al., 2016).
Tingkat pemahaman terkait konsumsi makanan dan kebiasaan hidup sehat mengambil peran penting dalam perilaku masyarakat dalam pola diet sehari-hari. Mengingat semua ini, peningkatan literasi makanan dan promosi kesehatan perlu dimaksimalkan pelaksanaannya sebagai salah satu solusi  dalam  peningkatan  derajat  kesehatan  masyarakat.  Peningkatan  literasi  makanan  telah diselidiki  sebagai  solusi  yang  mungkin  untuk  masalah  kesehatan  yang  dialami  oleh  masyarakat. Sejumlah penelitian tmenemukan bahwa kebiasaan atau pola diet masyarakat terkait erat dengan literasi  makanan  dan  promosi  kesehatan  yang  telah  didapatkan  (Lee  et  al.,  2022).  Pelaksanaan kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  memiliki  tujuan  meningkatkan  literasi  terkait  makanan  dan kesehatan  sehingga  diharapkan  dapat  menjadi  salah  satu  solusi  dalam  peningkatan  derajat kesehatan.

## METODE
Pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat melibatkan mitra yaitu kelompok masyarakat yang  tergabung  dalam  Rumah  Pangan  Kita  berlokasi  di  Kota  Surabaya  dengan  jumlah  peserta adalah 40 orang. Tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat meliputi:
1. Persiapan Kegiatan
Persiapan  kegiatan  diawali  dengan  diskusi  untuk  koordinasi  antara  tim  pelaksana  kegiatan PkM dan mitra. Kegiatan diskusi ini membahas terkait persiapan pelaksanaan berupa materi yang akan  diberikan  untuk  peserta,  instrument  evaluasi  pemahaman  peserta  terkait  materi  yang diberikan,  dan  menyelesaikan  syarat  administrasi  yang  dibutuhkan.  Tahapan  persiapan  kegiatan juga meliputi penyusunan leaflet terkait dengan potensi beras pecah kulit dan beras pigmen bagi kesehatan yang nantinya leaflet tersebut akan diberikan ke peserta.
2. Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaan  kegiatan  diawali  dengan  pengukuran  tingkat  pemahaman  mitra  terkait  materi yang akan diberikan, yaitu dengan memberikan pretest berupa beberapa pertanyaan yang harus dijawab  oleh  mitra.  Setelah  peserta  menjawab  soal pretest  kemudian  dilanjutkan  dengan penyampaian materi. Materi diberikan selama 50 menit yang berisi potensi beras pecah kulit dan beras  pigmen  sebagai  pilihan  sumber  karbohidrat  dan  dapat  dimanfaatkan  oleh  masyarakat sebagai  alternatif  penerapan  gaya  hidup  sehat.  Informasi  yang  diberikan  didukung  dengan beberapa  hasil  penelitian  terkait  dengan  pengaruh  pengolahan  pada  produksi  beras  dan  potensi kandungan  gizi  yang  ada  pada  beras  pecah  kulit  dan  beras  berpigmen.  Diskusi  dilakukan  dalam bentuk tanya jawab audience dan pemateri selama 30 menit. Setelah sesi penyampaian materi dan diskusi, kegiatan selanjutnya adalah pemberian soal post test dimana nantinya dari hasil post test yang dilakukan akan digunakan untuk pengukuran tingkat pemahaman mitra dengan materi yang telah diberikan.
3. Evaluasi
Keberhasilan  kegiatan  ini  akan  diukur  dari  peningkatan  pengetahuan  mitra  tentang  materi yang  diberikan  dengan  membandingkan  hasil pretest  dan  posttest  yang  telah  diisi  oleh  peserta kegiatan. Diharapkan setelah pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat ini mitra mendapatkan informasi terkait dengan potensi beras pecah kulit dan beras berpigmen dari segi kandungan gizi yang lebih tinggi sehingga dapat dijadikan pilihan sumber karbohidrat dan upaya penerapan gaya hidup sehat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tren yang berkembang dimasyarakat saat ini adalah pemikiran terkait beras yang baik untuk dikonsumsi  adalah  beras  dengan  kenampakan  fisik  yang  putih  dan  bersih.  Program  pengabdian kepada masyarakat diikuti sebanyak 40 orang ibu-ibu yang tergabung pada kelompok Pangan Kita yang berlokasi di Surabaya. Peserta didominasi usia produktif dengan tingkat Pendidikan akhir SMA dan  perguruan  tinggi.  Hal  ini  memberikan  keuntungan  selama  pelaksanaan  kegiatan  karena  usia dan pendidikan akhir peserta dapat mempengaruhi tingkat pemahaman. Data karakteristik peserta terdapat pada Tabel 1 sebagai berikut.
Tabel 1. Karakteristik Peserta Karakteristik Jumlah Persentase (%) Usia 20-30 Tahun 11 27,5 31-40 Tahun 19 47,5 41-50 Tahun 10 25 Jumlah 40 100 Pendidikan Terakhir SMP 0 0 SMA 23 57,5 Perguran Tinggi 17 42,5 Jumlah 40 100 Pekerjaan Bekerja 18 45 Tidak Bekerja 22 55 Jumlah 40 100
Kegiatan  diawali  dengan  pembukaan  kemudian  dilanjutkan  pemberian  soal pre  test  yang dikerjakan oleh peserta kegiatan. Setelah kegiatan pre test dilakukan kemudian dilanjutkan dengan penyampaian  materi  terkait  potensi  gizi  dari  beras  pecah  kulit  dan  beras  berpigmen  guna memperkaya  pilihan  masyarakat  dalam  pemilihan  sumber  karbohidrat,  tidak  hanya  beras  putih. Materi disampaikan selama 50 menit dan dilanjutkan dengan sesi diskusi bersama peserta selama 30 menit, sehingga total keseluruhan waktu penyampaian materi adalah 90 menit.
Materi  yang  disampaikan  kepada  mitra  berisi  tentang  data  konsumsi  beras  di  Indonesia, syarat mutu beras yang layak dikonsumsi, jenis beras, komponen yang ada dalam beras, pengaruh pengolahan  padi  terhadap  kandungan  gizi  beras  yang  dihasilkan,  potensi  kandungan  gizi  pada beras  pecah  kulit  dan  beras  pigmen,  serta  menyisipkan  materi  pentingnya  menjaga  asupan  gizi seimbang  dalam  pola  makan  sehari-hari.  Kegiatan  penyampaian  materi  dilakukan  dengan memberikan  ceramah  dan  juga  menggunakan  leaflet  sebagai  media  edukasi.      Berikut  adalah media leaflet yang dibagikan ke peserta kegiatan.

## Gambar 2. Media Leaflet untuk Peserta
Mayoritas  masyarakat  masih  beranggapan  bahwa  semakin  bersih  dan  putih  beras  yang dikonsumsi maka beras tersebut bernilai mutu tinggi dan menjadi pilihan utama masyarakat dalam pemenuhan  kebutuhan  karbohidrat.  Saat  penyampaian  materi  juga  dibahas  terkait  dengan pengaruh  pengolahan  padi  terhadap  mutu  beras  yang  dihasilkan,  dimana  hal  ini  dilihat  dari kandungan  zat  gizi  yang  ada  pada  beras.  Beras  diperoleh  dengan  cara  mengolah  padi  dengan melakukan penggilingan guna pemisahan kulit yang melapisi bulir beras sehingga bisa dikonsumsi manusia.  Sebagai  bagian  dari  pemrosesan,  sekam  pelindung  dihilangkan,  hanya  menyisakan  biji beras  .  Berdasarkan  penelitian  Hasnelly  et  al.,  (2020),  derajat  penyosohan  yang  dilakukan  pada pengolahan  beras  akan  memberikan  pengaruh  pada  mutu  fisik  dan  nilai  beras.  Beberapa kandungan zat gizi menjadi berkurang disebabkan semakin tingginya derajat penyosohan.  Ma et al., (2020), terjadi penurunan profil fenolik, serat makanan, dan aktivitas antioksidan beras setelah perlakuan  dengan  proses  penggilingan  yang  berbeda,  ketika  derajat  penggilingan  meningkat, persentase kehilangan total fenolik, flavonoid, dan antosianin. Aktivitas antioksidan menunjukkan kecenderungan yang sama dengan profil fenolik. Dari hasil pre test yang dilakukan, pemahaman peserta  masih  cukup  rendah  terkait  materi  yang  akan  disampaikan.  Hal  ini  terlihat  dari  rata-rata hasil pre test masih berada diangka 66,7. Hasil nilai rata-rata pre test dan post test yang dilakukan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 3. Rata-rata nilai pre test dan post test
Pemberian materi yang dilakukan dapat meningkatkan pemahaman peserta terkait manfaat beras pecah kulit dan beras pigmen. Hasil post test yang didapatkan terdapat kenaikan nilai rata- rata yaitu menjai 87,4. Uji statistik menggunakan Paired t-test dilakukan untuk melihat perbedaan pemahaman sebelum dan sesudah kegiatan edukasi pada peserta. Hasil uji statistik terdapat pada Tabel 2 di bawah ini.
Tabel 2. Uji Statistik Tingkat Pemahaman Uji Rata-rata  SD p-value Pretest 66,72  5,76 0,000* Posttest 87,40  1,37 *Beda signifikan berdasarkan Paired T-Test (p-value<0,05)
Hasil Paired t-test menunjukkan perbedaan signifikan dari pemahaman peserta sebelum dan sesudah  pemberian  edukasi.  Edukasi  yang  dilakukan  dengan  melibatkan  metode  audio  melalui ceramah  dan  pemberian  media  visual  seperti  leaflet  dinilai  efektif  dalam  merubah  pemahaman responden  berdasarkan  beberapa  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  (Amira  &  Stefania,  2021; Dwinita Febryani, Enna Rosalina S, 2021; Puspa et al., 2021; Rosya, 2023). Selama pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat, mitra antusias mengikuti pemaparan materi dan diskusi dengan pemateri. Peserta antusias dalam kegiatan diskusi setelah sesi pemberian materi.
Gambar 4. Sesi Diskusi setelah Pemberian Materi
66.7 87.4 0.0 40.0 80.0 120.0 Pretest Post test Ni la i Rata-rata Nilai Pre test dan Post test
Kegiatan  PkM  yang  dilakukan  berkaitan  dengan  upaya  peningkatan  literasi  pangan  di masyarakat. Literasi pangan berkontribusi pada kemampuan seseorang untuk mengatur diet untuk dirinya sendiri maupun orang lain dengan mempertimbangkan kandungan gizi (Cullen et al., 2015). Penyakit terkait diet dikaitkan dengan kerawanan pangan yang merupakan akibat dari kurangnya literasi  pangan  yang  berkaitan  dengan  pemanfaatan  bahan  pangan  dengan  bijak  (Begley  et  al., 2019).    Pemanfaatan  pangan  mencakup  semua  aspek  yang  terlibat  dalam  pengolahan  makanan yang aman menjadi makanan rumah tangga dengan nilai gizi yang baik (King, 2017). Peningkatan terkait  literasi  pangan  diharapkan  dapat  mempengaruhi  dalam  perencanaan,  pengelolaan, pemilihan, dan persiapan dalam pemenuhan makanan.

## KESIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini secara keseluruhan sudah mampu menambah pengetahuan dan merubah pola pikir mitra. Pemberian informasi terkait potensi beras pecah kulit dan beras berpigmen diharapkan dapat merubah perilaku masyarakat khususnya mitra dalam  pemilihan  sumber  karbohidrat  dengan  penggunaan  bahan  yang  memiliki  nilai  kandungan gizi yang lebih tinggi. Peningkatan terkait literasi pangan diharapkan dapat mempengaruhi dalam perencanaan, pengelolaan, pemilihan, dan persiapan dalam pemenuhan makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Amira, K. A., & Stefania, W. S. (2021). Pengaruh Edukasi Gizi Terhadap Pengetahuan Dan Sikap Anak Sekolah Dasar Dalam Pemilihan Jajanan Sehat: Literature Review. Media Gizi Indonesia (National Nutrition Journal), 16(2), 130–138. https://doi.org/10.204736/mgi.v16i2.130-138 Begley,  A.,  Paynter,  E.,  Butcher,  L.  M.,  &  Dhaliwal,  S.  S.  (2019).  Examining  the  association between food literacy and food insecurity.
Nutrients, 11(2), 1–18. https://doi.org/10.3390/nu11020445
Cullen, T., Hatch, J., Martin, W., Higgins, J. W., & Sheppard, R. (2015). Food Literacy: Definition and Framework for Action. Canadian Journal of Dietetic Practice and Research, 76(3), 140– 145. https://doi.org/10.3148/cjdpr-2015-010
Deng, G. F., Xu, X. R., Zhang, Y., Li, D., Gan, R. Y., & Li, H. Bin. (2013). Phenolic Compounds and Bioactivities  of  Pigmented  Rice. Critical Reviews  in  Food Science and Nutrition, 53(3), 296– 306. https://doi.org/10.1080/10408398.2010.529624
Dwinita Febryani, Enna Rosalina S, W. H. S. (2021). Hubungan Antara Pengetahuan, Usia, Tingkat Pendidikan Dan Pendapatan Kepala Keluarga Dengan Perilaku Hidup Bersih Dan Sehat Pada Tatanan  Rumah  Tangga  Di  Kecamatan  Kalideres  Jakarta  Barat. Corolus  Journal  of  Nursing, 3(2), 170–180.
Hasnelly, H., Fitriani, E., Ayu, S. P., & Hervelly, H. (2020). Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu  Fisik  dan  Nilai  Gizi  Beberapa  Jenis  Beras. AgriTECH,  40(3),  182. https://doi.org/10.22146/agritech.47487
Hernawan,  E.,  &  Meylani,  V.  (2016).  Analisis  Karakteristik  Fisikokimia  Beras  Putih,  Beras  Merah, dan Beras Hitam. Jurnal Karakteristik Beras, 15(1), 79–91.
Huang, Y., Tong, C., Xu, F., Chen, Y., Zhang, C., & Bao, J. (2016). Variation in mineral elements in grains  of  20  brown  rice  accessions  in  two  environments. Food  Chemistry,  192,  873–878. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.087 Kaur,  B.,  Ranawana,  V.,  &  Henry,  J.  (2016).  The  Glycemic  Index  of  Rice  and  Rice  Products:  A Review, and Table of GI Values. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(2), 215– 236. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.717976
King,  C.  (2017).  Informal  assistance  to  urban  families  and  the  risk  of  household  food insecurity.
Social Science & Medicine, 189, 105–113.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.socscimed.2017.07.030
Lee, Y., Kim, T., & Jung, H. (2022). The Relationships between Food Literacy, Health Promotion Literacy  and  Healthy  Eating  Habits  among  Young  Adults  in  South  Korea. Foods,  11(16). https://doi.org/10.3390/foods11162467
Pratiwi et al. 332
Ma, Z. Q., Yi, C. P., Wu, N. N., & Tan, B. (2020). Reduction of phenolic profiles, dietary fiber, and antioxidant activities of rice after treatment with different milling processes. Cereal Chemistry, 97(6), 1158–1171. https://doi.org/10.1002/cche.10336 Paiva, F. F., Vanier, N. L., Berrios, J. D. J., Pinto, V. Z., Wood, D., Williams, T., Pan, J., & Elias, M.
C.  (2016).  Polishing  and  parboiling  effect  on  the  nutritional  and  technological  properties  of pigmented rice. Food Chemistry, 191, 105–112. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.02.047
Puspa,  D.,  Handayani,  D.,  &  Kusumastuty,  I.  (2021).  The  Effect  of  Nutritional  Education  with Leaflet and Diet Application on Nutritional Status Changes in Obese College Students. Unnes Journal of Public Health, 10(2), 162–168. https://doi.org/10.15294/ujph.v10i2.43150
Rathna Priya, T. S., Eliazer Nelson, A. R. L., Ravichandran, K., & Antony, U. (2019). Nutritional and functional  properties  of  coloured  rice  varieties  of  South  India:  A  review. Journal  of  Ethnic Foods, 6(1), 1–11. https://doi.org/10.1186/s42779-019-0017-3
Rosya, A. (2023). Pengaruh Pendidikan dan Kelompok Umur Terhadap Pemahaman Materi Literasi Keuangan  di  Wilayah  Prakarsa  Pengkitan  Pengembangan  Pertanian  dan  Pemberdayaan Pedesaan ( READSI ) Kabupaten Sambas Kalimantan Barat. Jurnal Agrosainta, 6(2), 67–78. https://doi.org/10.51589/ags.v6i2.3131