How to cite: Yahdillah, H., Diana, F. M., & Helmizar, H. (2024) The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers: Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis) sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita. Amerta Nutrition, 8(2), 269 – 277.
Yahdillah dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 2 (Juni 2024). 269-277

## ccccccccccc

## PENDAHULUAN
Global  Nutrition  Report 2022  menunjukkan Indonesia  masih  dalam  “ on  course ”  dalam  memenuhi satu  target  gizi  ibu,  bayi  dan  balita  dimana,  Indonesia berada diantara 194 negara yang memiliki beban masalah gizi  yang  terjadi  pada  anak  balita  seperti stunting, wasting (penurunan  berat  badan  hingga  dibawah standar) dan  overweight (kelebihan  berat  badan) 1 . Menurut  Riskesdas  (2013)  prevalensi  kurang  gizi  di Negara  Indonesia  meningkat  sebesar  1,7% 2 . S ebanyak 16%  anak  balita  menggalami  kejadian  gangguan perkembangan, serta 1 banding 100 anak balita memiliki kecerdasan  yang  kurang  dan  mengalami  keterlambatan bicara. Defisiensi zink yang terjadi tahun 2016 di seluruh dunia menjadi 17% Survei yang telah dilakukan pada 12 provinsi yang ada di Indonesia, rata-rata prevalensi zink adalah 36,1% dan pada Provinsi Sumatera Barat 11,7% 2 .
Anak  balita  yang  asupan  zink  inadekuat  berpotensi stunting lebih  tinggi  sebanyak  7,8  kali  dibanding  balita yang asupan zinknya adekuat 3 . Penyebab langsung masalah kurang gizi ( stunting ) adalah kurang asupan zat gizi dan infeksi yang umumnya terjadi pada anak balita. Kurangnya asupan zat gizi seperti karbohidrat,  lemak,  protein,  omega-3,  zink  dan  kalsium berdampak  pada  stunting  dan  kurangnya  kemampuan intelektual  anak.  Pemenuhan  kebutuhan  zat  gizi  harian yang  sesuai  kebutuhan  sangat  diperlukan  supaya  anak tumbuh,  sehat,  serta  memiliki  kemampuan  intelektual yang  baik  terutama  saat  anak  berusia  1-3  tahun (toddler) 4,5 .  Periode  tumbuh  kembang  yang  sangat penting dan berlangsung cepat terjadi saat anak berusia dibawah lima tahun dan mulai menurun ketika memasuki usia  sekolah.  Sehingga  pemenuhan  zat  gizi  anak  balita menjadi prioritas 6,7 .
Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis)

## sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita
The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers
Honey Yahdillah 1 , Fivi Melva Diana 1 *, Helmizar Helmizar 1 1 Departemen Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Andalas, Padang, Indonesia
RESEARCH STUDY Versi Bahasa
OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL
Received: 01-02-2023
Accepted: 06-02-2024 Published online: 07-06-2024
*Koresponden: Fivi Melva Diana fividiana0503@ph.unand.ac.id

## DOI:
10.20473/amnt.v8i2.2024.269- 277
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Ikan Bilih, Kalsium, Zink, Produk Nugget Susu Kerbau, Batita

## ABSTRAK
Latar Belakang: Ikan Bilih merupakan pangan lokal Sumatera Barat berpotensi menjadi salah  satu  produk  olahan  pangan  yang  dapat  berfungsi  sebagai  penunjang  dalam penurunan stunting .  Ikan  Bilih  mengandung  zat  gizi  yang  lengkap  untuk  tumbuh kembang anak balita.
Tujuan: Penelitian ini dilakukan untuk (1) pengembangan formula nugget berbasis Susu Kerbau  dengan  penambahan  Ikan  Bilih,(2)  pemilihan  formula  terbaik  produk  nuget berdasarkan uji organoleptik, dan (3) Analisis kandungan zat gizi dilakukan uji (proximat, zink dan Kalsium) pada formula nugget berbasis Susu Kerbau dengan penambahan Ikan Bilih sebagai makanan tambahan bagi tumbuh kembang anak usia 1-3 tahun (batita). Metode: Desain penelitian adalah experimental studies. Rancangan percobaan formula nugget penelitian adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) Formula nugget dibuat dengan 4 taraf perlakuan yaitu . F0 = formula standar (nugget Susu Kerbau + 0 g Ikan Bilih), F1 (nugget Susu Kerbau + 10 g Ikan Bilih), F2 (nugget Susu Kerbau + Ikan Bilih 30 g) dan F3 (nugget Susu Kerbau + Ikan Bilih 50 g). Uji organoleptik dilakukan pada 30 orang panelis semi  terlatih  dengan  2  kali  ulangan.  Data  dianalisis  dengan  uji Kruskal-Wallis d an  uji lanjut Mann-Whitney . Hasil: Formula  terbaik  adalah  F1  yang  memiliki  karakteristik  mutu  berwarna  kuning cerah,rasa  gurih,  aroma  harum,  dan  tekstur  empuk.Tidak  terdapat  perbedaan  nyata pada FO,F1,F2,dan F3.Hasil uji analisis zat gizi F1 adalah kadar air (46,90%), kadar abu (2,32%), protein (11,77%), lemak (7,60%), kalsium (5,52 mg) dan zink (16,63 mg)/100 g produk nugget.
Kesimpulan: Formula terbaik adalah F1 (nugget Susu Kerbau + 10 g Ikan Bilih).
How to cite: Yahdillah, H., Diana, F. M., & Helmizar, H. (2024) The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers: Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis) sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita. Amerta Nutrition, 8(2), 269 – 277.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Yahdillah dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 2 (Juni 2024). 269-277
Pemenuhan  zat  gizi  tersebut  bisa  didapatkan melalui konsumsi pangan lokal seperti Ikan Bilih dan susu Kerbau.  Ikan  Bilih  merupakan  pangan  lokal  khas Sumatera Barat 8 . Kandungan zat gizi Ikan Bilih segar per 100  g  yaitu  energi  85  hingga  132  kkal,  protein  13,02 hingga  17,33%,  lemak  0,2  hingga  4,62%,  karbohidrat 3,48%,  kadar  abu  1,52%  dan  kadar  air  76,44  hingga 77,47%.  Banyak  peneliti  yang  melakukan  penelitian menguji  kandungan  zat  gizi  mikro  Ikan  Bilih.  Per  100  g Ikan Bilih kandungan zink (4,76 hingga 17,33 mg), kalsium (22  hingga  1128,05  mg),  ,  zat  besi  (34,7  mg),  vitamin  A (129,3  RE),  vitamin  E  (0,88  mg),  fosfor  (1,20  mg),  asam lemak omega-3 (0,553) g, DHA (0,237 g), EPA (0,207 g), asam lemak omega-6 (0,252 g), dan AA (0,096) g 9,10,11,12 .
Ikan Bilih mengandung zink dan kalsium yang lebih tinggi disbanding  ikan  lainnya  seperti,tenggiri,  tuna  mas, mujair,  patin,  teri,  lele,  gabus  dan  tonggkol 9 .  Selain  itu hasil  penelitian  Han et  al (2012)  susu  murni/susu  segar yang dihasilkan dari kerbau mengandung berbagai zat gizi yang baik bagi manusia. Kandungan zat gizi susu Kerbau teridiri dari 74,2-4,6% protein, 8% lemak, 4,64% laktosa, kalsium 92%, Zat Besi 38%, Fosfor 118%, vitamin A yang sangat tinggi dan rendah kolesterol (0,65 mg/g) 13 .
Pemanfaatan  potensi  asam  lemak  omega-3, kalsium  dan  zink  pada  Ikan  Bilih  ( Mystacoleucus padangensis ) dapat berupa konsumsi langsung ataupun melalui  pengembangan  produk.  Pengembangan  produk olahan berbasis tepung ikan telah dilakukan Widodo et al.
(2015) dan Nugraha (2012) menunjukkan status gizi anak balita yang diberi biskuit berbasis tepung ikan gabus dan tepung  ikan  lele  berpengaruh  pada  peningkatan  status gizi anak balita 14,15 . Diana et al (2019) hasil penelitiannya memperlihatkan  pengembangan  produk  lokal  dengan penambahan  20  g  tepung  Ikan  Bilih  per  satu  formula adonan  produk  biskuit  rasa  coklat  signifikan  terhadap kenaikan  pertambahan  panjang  ekor,  skor  Y-Maze, volume  otak  dan  jumlah  sel  neuron hippocampus (CA4 dan  DG)  tikus  percobaan.  Tikus  sebagai  hewan  model untuk anak balita 11,12,14,15 .
Ikan Bilih mengandung zat  gizi  seperti omega-3, kalsium dan zink yang sangat diperlukan untuk tumbuh- kembang anak. Omega-3 berperan pada perkembangan otak  dan  kecerdasan  anak 4 .  Kalsium  berperan  dalam pertumbuhan tulang dan perkembangan anak. Defisiensi kalsium  dapat  menghambat  pertumbuhan  anak.  Zink merupakan mineral esensial yang berfungsi pada sintesis dan  pemecahan  senyawa  makronutrien  (karbohidrat, lemak, protein), dan komponen sel (asam nukleat), selain itu  zink  berfungsi  untuk  regenerasi  sel,  metabolisme, memperbaiki sel tubuh, dan pertumbuhan 15 . Kekurangan zat gizi tersebut berdampak pada gangguan pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  seperti stunting dan lainnya 16 .
Berbagai  alternatif  cara  dilakukan  untuk meningkatkan  tumbuh  kembang  serta  status  gizi  anak melalui  intervensi  dari  bahan  pangan  lokal  dengan pemberian  makan  tambahan  (PMT) 9 . P roduk  yang dijadikan  sebagai  makanan  tambahan  bagi  anak  seperti nugget.  Pada  dasarnya  nugget  dibuat  dari  daging  giling (daging  ayam,  sapi,  dan  lainnya)  yang  dibekukan  untuk mempertahankan mutunya selama masa penyimpanan 15 . Banyak  inovasi  telah  dilakukan  untuk  menciptakan berbagai  varian nugget 17 . Nugget susu  dibuat  dari  Susu
Kerbau sebagai pengganti ikan sarden, daging, dan ikan kecil  lain  yang  dimakan  utuh  juga  merupakan  sumber kalsium yang baik 18 .
Ikan  mempunyai  sifat  organoleptik  yang  kurang disukai  anak-anak.  Oleh  sebab  itu,  untuk  meningkatkan daya  terima  anak  terhadap  ikan  perlu  pengembangan produk pangan berbasis ikan lokal dalam bentuk nugget. Nugget mempunyai keunggulan yaitu mudah diproduksi, tahan  lama,  mudah  disimpan,  harga  terjangkau,  aman, lebih  disukai  dan  dapat  diterima  anak-anak.  Ikan  Bilih memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi berbagai bentuk  produk  olahan  pada  penanganan  kejadian tumbuh-kembang  dan stunting .  Produk  ikan  yang  telah dikembangkan  dapat  berupa  biskuit  Ikan  Bilih,  stik,  dan sirup 9,10,11 .  Dengan  demikian  perlu  ditinjau  dari keunggulan aspek agrososioekonominya, sehingga perlu dilakukan penelitian pengembangan produk nugget dari susu  Kerbau  dengan  penambahan  pangan  lokal  (Ikan Bilih)  sebagai  variasi  makanan  tambahan  untuk mendukung gizi anak batita dengan tujuan penelitian ini adalah:  (1)  pengembangan  produk  nugget  susu  Kerbau besrbasis  Ikan  Bilih  (2)  pemilihan  formula  terbaik  dari pengembangan produk nuget berbasis Ikan Bilih tersebut berdasarkan  uji  organoleptik,  dan  (3)  Analisis  zat  gizi (proximat,  zink  dan  kalcium)  pada  formula  nugget  susu Kerbau  berbasis  Ikan  Bilih  sebagai  makanan  tambahan dalam  mendukung  pertumbuhan  dan  perkembangan anak  usia  1-3  tahun.  Hasil  studi  ini  diharapkan  dapat memberikan  manfaat  dalam  hal:  informasi,  wawasan, dan inovasi dalam pemanfaatan bahan pangan lokal yang memiliki  potensi  sebagai  penunjang  tumbuh  kembang anak balita.

## METODE Desain, Lokasi, dan Waktu
Penelitian  dengan  eksperimen  desain  dilakukan pada  bulan  April  sampai  September  2022.  Pembuatan nugget dan uji organoleptik dilakukan pada Laboratorium Kulinari Departemen Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Andalas. Analisis kandungan zat gizi  nugget  di  laksanakan  pada  Laboratorium  Teknologi Hasil  Ternak,  Fakultas  Peternakan,  serta  Laboratorium Fakultas Teknik, Universitas Andalas.

## Bahan dan Alat
Bahan  penelitian  yaitu:  Ikan  Bilih,  susu  Kerbau, tepung  terigu,  tepung  tapioka,  tepung  roti,  minyak goreng,  telur,  margarin.  Alat  yang  digunakan  adalah baskom  stainless  steel,  panci,  talenan,  pisau,  blender, tirisan,  spatula  plastik,  sendok  takar,  timbangan,  gelas ukur,  tisu,  penyaring  minyak,  wajan,  spatula  goreng, thermometer,  kemasan,  dan  cetakan.  Untuk  uji organoleptik (hedonik dan uji mutu hedonik) digunakan: kuesioner, pena, piring saji, tisu. Sedangkan untuk analisis zat  gizi,  digunakan:  blender,  cawan  porselin,  desikator, alat penjepit, sendok, oven, timbangan analitik, saringan, tungku  pengabuan,  labu  kjeldahl,  soxhlet,  pemanas listrik,  kertas  saring,  selongsong  lemak,  dan Inductively Coupled Plasma (ICP).
How to cite: Yahdillah, H., Diana, F. M., & Helmizar, H. (2024) The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers: Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis) sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita. Amerta Nutrition, 8(2), 269 – 277.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Yahdillah dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 2 (Juni 2024). 269-277
Formula  Nugget  Berbasis  Susu  Kerbau  dengan Penambahan Ikan Bilih
Pengembangan formula ini dengan penambahan 4 taraf Ikan Bilih yaitu F0=formula standar (nugget Susu Kerbau tanpa Ikan Bilih), F1 (nugget Susu Kerbau + 10 g
Ikan Bilih), F2 (nugget Susu Kerbau + Ikan Bilih 30 g) dan F3  (nugget  Susu  Kerbau  +  Ikan  Bilih  50  g).  Karakteristik nugget  didapatkan  dengan  melakukan  uji  organoleptik (uji  hedonik  dan  mutu  hedonic)  dengan  2  kali pengulangan. Formula penelitian ini pada Tabel 1.

## Tabel 1. Formula Nugget berbasis Susu Kerbau dengan penambahan Ikan Bilih
Jenis Bahan Berat Bahan per Formula F0 (0%) F1 (5%) F2 (15%) F3 (25%) Ikan Bilih (g) 0 10 30 50 Susu Kerbau (g) 200 200 200 200 Margarin 3 3 3 3 Tepung Terigu (g) 50 50 50 50 Tepung Tapioka (g) 50 50 50 50 Tepung Roti (g) 20 50 50 50 Telur Ayam (g) 11 11 11 11
F0 = Formula Standar (Nugget Susu Kerbau + 0 g Ikan Bilih), F1 (Nugget Susu Kerbau + 10 g Ikan Bilih), F2 (Nugget Susu Kerbau + 30 g Ikan Bilih), dan F3 (Nugget Susu Kerbau + 50 g Ikan Bilih).
Karakteristik  panelis  uji  organoleptik  yaitu  30 orang  panelis  semi  terlatih.  Panelis  adalah:  mahasiswa Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Andalas yang  telah  mendapatkan  materi  dan/atau  pelatihan mengenai  uji  organoleptik  sebelumnya.  Kriteria  panelis: sehat,  bersedia  menjadi  panelis,  tidak  buta  warna,  dan tidak  dalam  keadaan  lapar  saat  dilakukan  uji organoleptik. Sebelum pengujian dilaksanakan, diadakan persamaan persepsi dengan para panelis.
Panelis  menilai  aroma,  warna,  tekstur  dan  rasa terhadap  4  taraf  formula  nugget  (Tabel  1).  Seleksi  uji hedonik nugget terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa dengan  skala  skor  kesukaan  panelis  dinyatakan  dalam besaran  angka  1-7.  1=Sangat  tidak  suka,  2=Tidak  suka, 3=Agak  tidak  suka,  4=Biasa,  5=Agak  suka,  6=Suka, 7=Sangat suka. Mutu hedonik nuget (warna, aroma, rasa dan  tekstur)  dengan  skala  penilaian  uji  mutu  hedonik dinyatakan  dalam  besaran  angka  1-7  dengan  kategori warna=1  (sangat  kelabu)  sampai  7  (kuning  keemasan), aroma=1 (sangat anyir) sampai 7 (sangat harum), rasa=1 (sangat hambar) sampai 7 (sangat gurih), dan tekstur=1
(sangat keras) sampai 7 (sangat empuk). Formula nugget
di nilai berdasarkan skor hasil uji organoleptik kemudian dilakukan  analisis  zat  gizi.  Pemilihan  formula  nugget terbaik  berdasarkan  nilai  skor  tertinggi  setelah  F0 (formula standar) 19 .

## Analisis Zat Gizi
Analisa zat gizi dengan uji proksimat, kalsium dan zink.  Analisa  proximat  (kadar  air,  abu,  protein,  dan lemak), analisis kalsium serta zink dengan menggunakan metode  AOAC.  Metode  analisis  kandungan  protein (kjeldahl),  lemak  (soxhlet),  karbohidrat  ( by  different ), energi  ( by  calculation ),  kadar  air  (oven),  kadar  abu (gravimetri), kalsium dan zink ( Inductively Couple Plasma (ICP)) 20 .

## Analisa Data
Rancangan formula  nugget  menggunakan  RAL (Rancangan  Acak  Lengkap).  Analisa  Uji  organoleptik menggunakan  uji Kruskal-Wallis  dengan uji lanjut Mann Whitney  dengan  95%  confidence  interval (α=0,05) 21 . Selanjutnya alur penelitian ini pada (Gambar 1).
How to cite: Yahdillah, H., Diana, F. M., & Helmizar, H. (2024) The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers: Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis) sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita. Amerta Nutrition, 8(2), 269 – 277.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print)
Yahdillah dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 2 (Juni 2024). 269-277
Gambar 1. Alur Penelitian

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengembangan Formula Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih
Nugget  ikan  merupakan  podukl  perikanan  yang diolah menggunakan lumatan  daging ikan paling sedikit sebanyak 30% ditambah tepung dan bahan lain kemudian dimasak 22 .  Produk  nugget  pada  penelitian  ini  dibuat
dengan 4 taraf perlakuan Ikan Bilih, yaitu penambahan 0 g  Ikan  Bilih,  penambahan  10  g  Ikan  Bilih  sampai penambahan  50  g  Ikan  Bilih.  Tabel  1  dan  Gambar  1 menunjukkan  hasil  dari  pembuatan  pengembangan produk nugget berbasis susu Kerbau dengan penambahan Ikan Bilih terdiri dari beberapa formula.
Gambar 2. Nugget Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih
Uji Organoleptik Formula Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih
Uji  organoleptik  merupakan  penilaian  sensori rasa,  warna,  aroma,  tekstur,  dan  keseluruhan menggunakan  pancaindra.  Hasil  uji  organoleptik  ada  2 yaitu  uji  hedonik  dan  mutu  hedonic).  Hasil  uji organoleptik pada (Tabel 2 dan 3).
Rasa
Faktor  utama  yang  menentukan  penerimaan setiap produk adalah rasa (Awashi et al. 2012). Hasil uji hedonik  memperlihatkan  bahwa  skor  rata-rata  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  sensori  rasa  nugget  adalah 5,00 – 6,00  (biasa-suka).  Nilai  kesukaan  tertinggi  rasa (suka) diberikan pada Nugget standard F0, F1, dan F2. dan skor  kesukaan  paling  rendah  (biasa)  pada  F3.  Hasil  uji kruskalwalis  menunjukan  perbedaan  penambahan  Ikan Bilih  berpengaruh  nyata  (p<0,05)  terhadap  tingkat
How to cite: Yahdillah, H., Diana, F. M., & Helmizar, H. (2024) The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers: Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis) sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita. Amerta Nutrition, 8(2), 269 – 277.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Yahdillah dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 2 (Juni 2024). 269-277
kesukaan panelis pada sensori rasa nugget. Hasil uji lanjut Mann  Whitney menunjukan  bahwa  tingkat  kesukaan terhadap rasa nugget F0, berbeda berbeda nyata dengan F2  dan  F3,  tetapi  tidak  berbeda  nyata  dengan  F1.  Taraf tertinggi  penambahan  Ikan  Bilih  adalah  sebanyak  25% (50g)  yang  berpengaruh  pada  penurunan  kesukaan panelis  terhadap nugget .  Semakin  banyak  jumlah  Ikan
Bilih yang ditambahkan maka rasa ikan pada nugget akan semakin  kuat.  Hasil  penelitian  ini  sama  dengan  studi Restu (2012) dimana rasa nugget dipengaruhi oleh taraf penambahan  ikan 24 .  Selain  itu,  rasa  nugget  dipengaruhi variasi penggunaan bahan baku, proses pengolahan dan bahan tambahan utama seperti garam dan lain-lain 25 .
Tabel 2. Rata-rata hasil uji hedonik nugget susu Kerbau dengan penambahan Ikan Bilih pada mahasiswa Departemen Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Andalas
Perlakuan Parameter Atribut Uji Hedonik Total Warna Aroma Rasa Tekstur F0 7,00 a 6,00 a 6,00 a 6,00 a 25,00 a F1 6,00 b 6,00 a 6,00 a 6,00 a 24,00 a F2 5,00 c 6,00 b 6,00 b 6,00 a 23,00 a F3 4,00 d 6,00 b 5,00 b 6,00 a 21,00 a p-value 0,000 0,002 0,015 0,092 0,392
Angka pada huruf yang berbeda di kolom yang sama menyatakan berbeda nyata (p<0,05) dengan uji Mann Whitney . Skor sensori (1 – 7) yaitu warna (1=sangat kelabu sampai 7=kuning keemasan), aroma (1=sangat anyir sampai 7=sangat harum), rasa  (1=sangat  hambar  sampai  7=sangat  gurih),  tekstur  (1=sangat  keras  sampai  7=sangat  empuk).  F0  =  Formula  Standar (Nugget Susu Kerbau + 0 g Ikan Bilih), F1 (Nugget Susu Kerbau + 10 g Ikan Bilih), F2 (Nugget Susu Kerbau + 30 g Ikan Bilih), dan F3 (Nugget Susu Kerbau + 50 g Ikan Bilih).

## Warna
Warna  merupakan  Sensori  pertama  yang  dilihat langsung  oleh  panelis 26 .  Hasil  uji  hedonik  menunjukan nilai  rata-rata  skor  kesukaan  panelis  terhadap  warna nugget yang berbasis Susu Kerbau dengan penambahan Ikan Bilih berkisar antara 4,00-7,00 (biasa – sangat suka). Nilai kesukaan tertinggi (suka) terdapat pada nugget yang mengandung  Ikan  Bilih  F1  dan  nilai  kesukaan  terendah (agak  tidak  suka)  terdapat  pada  nugget  yang mengandung  Ikan  Bilih  rasa  F3.  Hasil  uji  kruskal  wallis menunjukan  bahwa  perbedaan  penambahan  Ikan  Bilih berpengaruh  nyata  (p<0,05)  terhadap  skor  kesukaan panelis pada warna nugget yang mengandung Ikan Bilih. Hasil  uji  lanjut Mann  Whitney menunjukan  bahwa  skor kesukaan  panelis  terhadap  warna  nugget  yang mengandung Ikan Bilih F0 berbeda dengan F1, F2, dan F3. Adanya penambahan Ikan Bilih menjadikan warna produk sangat  kelabu  hingga  kuning  keemasan  sehingga  dapat meningkatkan kesukaan panelis untuk produk terpilih.

## Aroma
Aroma adalah sensori diperlukan untuk memilih makanan. Hasil uji hedonik memperlihatkan bahwa skor rata-rata  kesukaan  panelis  pada  aroma  nugget  berbasis Susu  Kerbau  dengan  penambahan  Ikan  Bilih  berkisar  di 6,00  (suka).  Nilai  kesukaan  paling  tinggi  (agak  suka) terdapat pada nugget standar F0. F1, F2, dan F3. Hasil uji Kruskal-wallis  memperlihatkan  perbedaan  penambahan tepung  Ikan  Bilih  berpengaruh  nyata  (p<0,05)  terhadap
skor kesukaan panelis pada aroma nugget. Hasil uji lanjut Mann  Whitney menunjukan  bahwa  tingkat  kesukaan terhadap aroma nugget F0 berbeda nyata dengan F2 dan F3, namun tidak berbeda nyata dengan F1.

## Tekstur
Penentu cita rasa suatu produk adalah tekstur 27 .
Hasil  uji  hedonik  memperlihatkan  bahwa  nilai  rata-rata skor kesukaan panelis pada tekstur nugget berbasis Susu Kerbau  dengan  penambahan  Ikan  Bilih  adalah  6,00 (suka).  Nilai  kesukaan  tertinggi  pada  tekstur  diberikan pada semua formula nugget F0, F1, F2, dan F3. Hasil uji kruskal  wallis  memperlihatkan  bahwa  perbedaan penambahan Ikan Bilih tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  tekstur nugget.  Hasil  uji  lanjut Mann  Whitney menunjukan tingkat kesukaan pada tekstur nugget F0, F1, F2, dan F3 tidak  berbeda  nyata.  Tingkat  penambahan  tepung  Ikan Bilih semakin banyak pada produk tidak mempengaruhi tingkat  kesukaan  terhadap  tekstur  semakin  baik  pada tekstur yang renyah.

## Karakteristik Mutu Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bili
Karakteristik  mutu  merupakan  sifat  fisik  dari formula  nugget.  Mutu  nugget  didapatkan  melalui penilaian panca indra dengan mengamati warna, tekstur gigit, rasa (gurih, manis, perisa), dan aroma anyir. Hasil uji mutu hedonik produk nugget disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Rata-rata hasil uji mutu hedonik nugget susu Kerbau dengan penambahan Ikan Bilih pada mahasiswa Departemen Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Andalas
Perlakuan Parameter Atribut Uji Mutu Hedonik Total Warna Kuning Keemasan Aroma Anyir Rasa Gurih Tekstur Gigit F0 6,00 a 6,00 a 6,00 a 6,00 a 24,00 a F1 7,00 a 6,00 b 6,00 a 6,00 a 25,00 a F2 4,00 b 6,00c 6,00 a 6,00 a 22,00 a F3 3,00 c 5,00 bd 6,00 a 6,00 a 20,00 a p-value 0,000 0,018 0,920 0,587 0,392
How to cite: Yahdillah, H., Diana, F. M., & Helmizar, H. (2024) The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers: Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis) sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita. Amerta Nutrition, 8(2), 269 – 277.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Yahdillah dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 2 (Juni 2024). 269-277
Angka pada huruf yang berbeda di kolom yang sama menyatakan berbeda nyata (p<0,05) dengan uji Mann Whitney . Skor sensori (1 – 7) yaitu warna (1=sangat kelabu sampai 7=kuning keemasan), aroma (1=sangat anyir sampai 7=sangat harum), rasa  (1=sangat  hambar  sampai  7=sangat  gurih),  tekstur  (1=sangat  keras  sampai  7=sangat  empuk).  F0  =  Formula  Standar (Nugget Susu Kerbau + 0 g Ikan Bilih), F1 (Nugget Susu Kerbau + 10 g Ikan Bilih), F2 (Nugget Susu Kerbau + 30 g Ikan Bilih), dan F3 (Nugget Susu Kerbau + 50 g Ikan Bilih).

## Warna
Rata- rata skor warna nugget berada antara 3,00- 7,00  (kelabu  pucat-kuning  keemasan).  Semakin  tinggi nilai mutu warna maka semakin kuning keemas an warna produk.  Hal  ini  karena  penambahan  Ikan  Bilih  10  g. Semakin  sedikit  penambahan  Ikan  Bilih  pada  produk, maka warna produk semakin cerah. Hasil uji krusskalwalis memperlihatkan bahwa ada pengaruh nyata penambahan  ikan  Blih  terhadap  mutu  warna  nugget (p<0,05).  Hasil  uji  lanjut Mann  Whitney menunjukan bahwa  tingkat  mutu  pada  warna  nugget  F0,  tidak berbeda nyata dengan F1, tetapi berbeda nyata pada F2 dan F3. Tingkat  penambahan Ikan Bilih semakin banyak pada  produk  mempengaruhi  tingkat  mutu  terhadap warna nugget semakin semakin kelabu.

## Aroma
Rata-rata  tingkat  mutu  aroma  nugget  berkisar antara  5,00-6,00  (agak  harum-harum).  Hasil  uji  kruss kalwalis  menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh  nyata penambahan  Ikan  Bilih  terhadap  tingkat  mutu  aroma nugget  (p<0,05).  Hasil  uji  lanjut Mann  Whitney memperlihatkan  bahwa  ada  perbedaan  nyata  antara tingkat aroma nugget F0 dengan F1, F2 dan F3. Semakin banyak  penambahan  Ikan  Bilih  mempengaruhi  mutu aroma  produk  semakin  anyir.  Hasil  penelitian  ini  sama dengan  penelitian  Nadhifah  (2021)  dimana  semakin tinggi  persentase  penambahan  ikan  pada  nugget akan membuat aroma nugget akan semakin kuat atau pekat 28 . Hal ini didukung oleh Cahyadi et al. (2018) jika semakin banyak  penambahan  konsentrasi  ikan  pada nugget, aromanya akan terasa makin kuat pada nugget 29 . Adanya  peningkatan  aroma  pada nugget intervensi  Ikan  Bilih  dapat  disebabkan  juga  oleh terjadinya degradasi bahan pangan akibat adanya panas atau  peningkatan  suhu  saat  proses  penggorengan nugget . Protein  yang  ada  dalam  bahan  pangan  terurai menjadi  asam  glutamate  yang  kemudian  menimbulkan aroma asam dan rasa yang khas. Selain itu, penggunaan
bawang  putih  dalam  adonan nugget juga  dapat menyebabkan munculnya aroma khas karena kandungan sulfur yang ada di dalamnya 30 . Adapun penyebab lainnya yaitu terjadinya reaksi maillard yang dapat menimbulkan aroma  yang  kuat  pada nugget sehingga  terbentuk senyawa  furfural  dan  maltol  yang  menimbulkan  aroma. Hasil  penelitian  ini  sama  dengan  penelitian  Pomalingo dan Misnati (2021) menyebutkan bahwa semakin banyak penambahan  tepung  Ikan  dapat  mengurangi  aroma produk  karena  tersamarkan  oleh  aroma  ikan  sehingga menjadi  salah  satu  penyebab  panelis  cenderung  tidak suka 31 .

## Rasa
Rata-rata tingkat mutu rasa nugget sebesar 6,00 (gurih). Hasil uji kruskal-wallis memperlihatkan tidak ada pengaruh  penambahan  Ikan  Bilih  terhadap  mutu  rasa nugget (p>0,05). Uji lanjut Mann Whitney memperlihatkan  tidak  ada  perbedaan  nyata  nugget  F0 dengan  F1,  F2,  F3.  Semakin  banyak  penambahan  Ikan Bilih  maka  tidak  berpengaruh  pada  mutu  rasa  gurih produk.

## Tekstur Gigit
Rata-rata  tingkat  mutu  tekstur  gigit  nugget sebesar 6,00 (empuk). Uji kruskal-wallis memperlihatkan tidak  ada  pengaruh  penambahan  Ikan  Bilih  pada  mutu tekstur  gigit  pada  produk  nugget  (p>0,05).  Uji  lanjut Mann  Whitney memperlihatkan  tidak  ada  perbedaan nyata  nugget  F0  dengan  F1,  F2,  F3.  Semakin  banyak penambahan  Ikan  Bilih  maka  tidak  berpengaruh  pada mutu  tekstur  gigit  pada  produk.  (Amalia  dan  Kusharto (2013),  Pengukuran  tekstur  kekerasan  ditentukan  oleh semakin  besar  skor  kekerasan,  maka  semakin  turun tingkat kerenyahan produk tersebut 32 .
Kandungan Gizi Formula Produk Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih
Tabel  4. Hasil  analisis  proximat,  kalsium  dan  zink/100  g  nugget  berbasis  susu  Kerbau  dengan  penambahan  Ikan  Bilih dibandingkan dengan AKG tahun 2019
Parameter Perlakuan AKG Anak Usia 1-3 Tahun F0                    F1                   F2                   F3 Kadar Air (%) 43,97 46,80 46,90 48,03 - Kadar Abu (%) 1,80 2,32 2,54 3,07 - Protein (g) 10,85 11,77 12,13 13,08 Protein (g) 20 Lemak (g) 6,97 7,60 7,94 8,52 Lemak (g) 44 Karbohidrat (g) 36,41 31,51 30,49 27.300 Karbohidrat (g) 215 Kalsium (mg) 5,25 5,52 5,97 6,20 Kalsium (mg) 650 Zink (mg) 16,18 16,63 17,15 17,48 Zink (mg) 3 Energi (kkal) 251,77 241,52 241,94 238,2 Energi (kkal) 1350
AKG (Angka Kecukupan Gizi). F0 = Formula Standar (Nugget Susu Kerbau + 0 g Ikan Bilih), F1 (Nugget Susu Kerbau + 10 g Ikan Bilih), F2 (Nugget Susu Kerbau + 30 g Ikan Bilih), dan F3 (Nugget Susu Kerbau + 50 g Ikan Bilih). Sumber: Kemenkes RI, 2019
How to cite: Yahdillah, H., Diana, F. M., & Helmizar, H. (2024) The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers: Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis) sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita. Amerta Nutrition, 8(2), 269 – 277.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Yahdillah dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 2 (Juni 2024). 269-277

## Kadar Air
Kadar  air  pada  nugget pada  penelitian  ini cenderung meningkat pada F0 hingga F3. Kadar air paling rendah  adalah  F1  (43,97%),  dan  yang  paling  tinggi  F3 (48,03%).  kadar  air  meningkat  seiring  bertambahnya proporsi  Ikan  Bilih  yang  ditambahkan  pada  nugget . Pengadukan  adonan  saat  pencampuran  bahan  nugge t juga mempengaruhi kadar air. Susu Kerbau (200 g) yang menjadi salah satu bahan utama nugget mengandung air (82,8%) yang berfungsi sebagai bahan yang mendispersikan  bahan  padat  yang  terdapat  dalam  susu dan berfungsi sebagai pelarut konstituen-konstituen susu serta sisa bahan padat seperti zat gizi makro dan mikro, serta senyawa lainnya 25 . penelitian Cahyadi et al. (2018) memperlihatkan  kadar  air  nugge t akan  semakin bertambah  seiring  bertambahnya  proporsi  Ikan  yang diberikan  pada  nugge t 29 . SNI  7758:2013:  nugget yang mengandung  ikan,  batas  kadar  air  maksimum  produk adalah  60%.  Penelitian  ini  kadar  air  nugget sudah memenuhi standar tersebut 22 .

## Kadar Abu
Peningkatan  kadar  abu  pada  pada  penelitian  ini dapat  dilihat  pada  F0  dan  F3.  Kadar  abu  yang  paling rendah yaitu F1 (1,80%) dibanding F2 dan F3. Kadar abu yang  tertinggi  adalah  F3  (3,07%).  Abu  adalah  sisa pembakaran  bahan  organik  yang  menghasilkan  bahan anorganik 34 .  Kadar  abu  menentukan  kualitas  dan kandungan mineral yang terkandung pada bahan. Bahan pangan  dengan  kadar  abu  yang  tinggi  akan  memiliki kandungan mineral yang tinggi 29 . Peningkatan kadar abu produk  nugget  ini disebabkan  oleh  penambahan  Ikan Bilih serta bahan lainnya, seperti tepung terigu, telur, dan gula  yang  berkontribusi  terhadap  kadar  abu  karena mineral yang terkandung di dalamnya 34 .

## Protein
Kandungan  protein  nugget cenderung  naik  dari F0  hingga  F3.  Kadar  protein  yang  tertinggi  pada  F3 (13,08%)  dan  yang  terendah  (10,85%).  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  Cahyadi et  al. (2018)  menyebutkan: penambahan  Ikan  air  tawar  pada  nugget akan meningkatkan  kadar  protein 26 .  Kadar  protein  Ikan  Bilih cukup  tinggi  sehingga  bisa  dijadikan  alternatif  sumber protein  terutama  bagi  tumbuh  kembang  anak  dan remaja. Berdasarkan AKG (Angka Kecukupan Gizi) tahun 2019 kebutuhan  protein balita  usia 1-3 tahun sebanyak 20  g,  satu  takaran  saji  nugget (±25  gr)  setara  dengan 14,7%  kebutuhan  protein.  Protein  termasuk  zat  gizi makro  dengan  unsur  nitrogen  yang  tidak  dimiliki  oleh karbohidrat dan lemak, serta protein juga sumber asam amino yang dibutuhkan tubuh 35 .

## Lemak
Kadar  lemak  yang  tertinggi  pada  penelitian  ini adalah  F3  (8,52%),  dan  terendah  F1  (6,79%).  Ikan  Bilih merupakan salah satu sumber asam lemak tak jenuh yang memiliki  efek  positif  pada  penyakit  degenerative 18 . Proses  penggorengan  nugget dengan  minyak  goreng dapat menaikkan kandungan lemak pada nugget. Hasil uji statistik  menunjukan  bahwa  tidak  ada  pengaruh  nyata penambahan  Ikan  Bilih  terhadap  kandungan  lemak produk nugget yang dihasilkan. Menurut SNI 7758:2013:
batas persyaratan kadar lemak produk nugget Ikan yang dimasak  dengan  cara  menggoreng  maksimal  15%.  Pada penelitian  ini  kandungan  lemak  formula  nugget  (6,79% hingga  8,52%).  Kandungan  lemak  pada  seluruh  formula produk  penelitian  ini  sesuai  dengan  pesyaratan  SNI tersebut 22 .

## Kalsium
Kadar kalsium yang paling rendah pada penelitian ini  adalah  F0  (5,25mg)  dan  yang  tertinggi  F3  (6,20mg). Kandungan  kalsium  nugget akan  meningkat  seiring dengan  bertambahnya  kadar  Ikan  Bilih  pada  setiap formula  pada  penelitian  ini.  Hasil  penelitian  ini  sejalan dengan  penelitian  Siswanti et  al. (2017)  menyebutkan bahwa  semakin  naik  konsentrasi  tepung  ikan  yang diberikan pada produk semakin tinggi kandungan kalsium produk tersebut 36 . Pada produk penelitian ini selain Susu Kerbau,  bahan  dasar  yang  mengandung  kalsium  adalah telur dan margarin. Hasil uji statistik pada penelitian ini memperlihatkan  bahwa  tidak  ada  pengaruh  nyata  pada penambahan  Ikan  Bilih  terhadap  kandungan  kalsium produk nugget.

## Zink
Kandungan  zink  pada  semua  formula  produk nugget  pada  penelitian  ini  mengalami  peningkatan. Kandungan zink yang tertinggi adalah F3 (17,48 mg/100 g nugget) . Semakin  besar  persentase  penambahan  Ikan Bilih  maka  kandungan  zink  pada  nugget akan  semakin tinggi. Hasil penelitian Steward (2015). Memperlihatkan Zink memiliki peran penting dalam tubuh manusia untuk pertumbuhan, sintesis DNA, reseptor IGF-1, activator IGF- 1, promoting  bone  growth 37 .  Kandungan  zink  banyak ditemukan  pada  bahan  makanan  yang  tinggi  protein (Tabel 4).
Dari  uraian  di  atas,  di  dapatkan  bahwa  formula terbaik adalah F1 (nugget susu Kerbau + 10 g Ikan Bilih) dengan total skor uji hedonik tertinggi sebanyak 24,00%. Hasil analisis zat gizi sudah memenuhi batas standar SNI. Dalam 100 g nugget F1 terdapat 4 keping nugget, dengan berat  1  keping  nugget  adalah  25  g.  Jika  nugget  ini dikonsumsi sebagai alternatif makanan tambahan untuk memenuhi kebutuhan energi/hari anak batita berdasarkan  AKG  (2019)  maka  diperlukan  konsumsi  6 keping  nugget  perhari  setara  dengan  1350  kkal  untuk kebutuhan energi anak batita.

## KESIMPULAN
Pengembangan  formula  produk  nugget  berbasis Susu  Kerbau  dibuat  dengan  4  perlakuan  yaitu:  F0  = formula standar (nugget Susu Kerbau + 0 g Ikan Bilih), F1 (nugget Susu Kerbau + 10 g Ikan Bilih), F2 (nugget Susu Kerbau  +  Ikan  Bilih  30  g)  dan  F3(nugget  Susu  Kerbau  + Ikan Bilih 50 g). Formula terbaik pada penelitian ini adalah F1 dengan karakteristik warna kuning keemasan), aroma bau  ikan  sedikit),  rasa  gurih)dan  tekstur  empuk.  F1 mengandung  kadar  air  (46,90%),  kadar  abu  (2,32%), protein (11,77%), lemak (7,60%), kalsium (5,52 mg) dan zink  (16,63  mg)/100  g  produk  nugget.  Untuk  penelitian selanjutnya disarankan pengembangan formula penelitian  ini  dengan  menggunakan  cara  memasak dipanggang  untuk  menurunkan  kadar  air  tanpa meningkatkan kadar lemak produk sehingga sesuai syarat
How to cite: Yahdillah, H., Diana, F. M., & Helmizar, H. (2024) The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers: Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis) sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita. Amerta Nutrition, 8(2), 269 – 277.
Yahdillah dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 2 (Juni 2024). 269-277
SNI,  serta  bisa  diproduksi  diskala  rumah  tangga.  Perlu dilakukan  pengembangan  lagi  pada  formula  nugget  ini agar kandungan kadar air dan kadar lemak pada F1 sesuai dengan syarat mutu nugget sebagai makanan tambahan sehingga memenuhi seluruh syarat mutu yang ditetapkan Permenkes No. 51 Tahun 2016 (tentang standar produk suplementasi  gizi).  Selain  itu,  juga  disarankan  dilakukan analisis kadar zat gizi lain seperti (karbohidrat dan zat gizi mikro lainnya) sehingga dapat dilakukan penelitian lanjut (praklinis  dan  klinis)  untuk  melihat  seberapa  besar pengaruh  potensi  nugget  susu  Kerbau  dengan penambahan  Ikan  Bilih  terhadap  pertumbuhan  dan perkembangan anak batita.

## ACKNOWLEDGEMENT
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan  atas bantuan  dari  laboratorium  Kulinari  Departemen  Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, laboratorium Teknologi Hasil  Ternak,  Fakultas  Peternakan,  dan  laboratorium Fakultas  Teknik,  Universitas  Andalas.  Terima  kasih  juga untuk  semua  pihak  yang  telah  memberikan  bantuan sarana dan prasarana demi kelancaran penelitian ini.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
Semua penulis tidak memiliki conflict of interest terhadap artikel ini.

## Kontribusi Penulis
HY: writing – original  draft ;  FMD  dan  HH: supervision, writing – review and editing .

## REFERENSI
1. Report,  G.  N. Indonesia  Overview  Burden classification  The  Global  Nutrition  Report classifies this country as experiencingtwo forms of malnutrition-anaemia and stunting . 1 – 4 (2018).
2. [Kemenkes]  Kementrian  Kesehatan  RI.  2013. Laporan  Riset  Kesehatan  Dasar.  Kemenkes  RI, Jakarta.
3. Damayanti et al. PERBEDAAN TINGKAT KECUKUPAN ZAT GIZI DAN RIWAYAT PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF PADA BALITA STUNTING DAN NON STUNTING . 61 – 69 (2016).
4. Diana FM. 2013. Omega 3 dan Kecerdasan Anak. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 7(2): 82-88
5. Elfira et al,. 2022. Deteksi Tumbuh Kembang Anak Menggunakan KPSP . vol. 4 (2022).
6. Uce.  The  Golden  Age  Masa  Efektif  Merancang Kualitas  Anak.  Pusat  Jurnal  UIN  Ar-Raniry. J  Uin Ar-Raniry 77 – 92 (2017).
7. WHO. Infection  prevention  and  control  of epidemic- and pandemic-prone acute respiratory infections in health care: WHO guidelines. (2014).
8. Junaidi.  Kajian  Aspek  Reproduksi  Ikan  Bilih (Mystacoleucuc  padangensis  Bleeker)  di  Danau Singkarak, Sumatera Barat. J. Penelit. Sains 25 – 31 (2001).
9. Yuniritha  et  al. PENGEMBANGAN  FORMULA SIRUP  ZINK  DARI  EKSTRAK  IKAN  BILIH (Mystacoleucus-padangensis) SEBAGAI
ALTERNATIFSUPLEMENTASI ZINK ORGANIK PADA ANAK PENDEK (STUNTED) USIA 12-36 BULAN . vol.
38 49 – 62 (2015).
10. Elnovriza et al. Development of fish bars as a high zinc  and  calcium  snack  made  from  bilih  fish (Mystacoleuseus  padangensis  Blkr)  flour. J.  Gizi Dan Pangan 14, 83 – 90 (2019).
11. Diana et al. Effect of Biscuits Enriched with Bilih Fish  (Mystacoleucus  padangensis)  on  Growth  of Experimental Rats. J. Gizi dan Pangan 15, 11 – 18 (2020).
12. Diana  FM.  2019.  Studi  Efikasi  Pemberian  Biskuit Yang  Mengandung  Ikan  Bilih  ( Mystacoleucus Padangensis )  Terhadap  Pertumbuhan  Dan Peningkatan  Aspek  Kognitif  Tikus  Percobaan [Disertasisi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
13. Han,  X.,  Lee,  F.  L.,  Zhang,  L.  &  Guo,  M.  R. Functional Foods in Health and Disease . vol. 2 86 – 106 (2012).
14. Widodo S, Riyadi H, Tanziha I, Astawan M. 2015. Perbaikan  Status  Gizi  Anak  Balita  dengan Intervensi  Biskuit  Berbasis  Blondo,  Ikan  Gabus dan  Beras  Merah  ( Oryza  nivara ). Jurnal  Gizi Pangan . 10(2):85-92.
15. Nugraha  D.  2012.  Pengaruh  konsumsi  biskuit pada  status  gizi  dan  tingkat  morbiditas  anak dibawah  lima  tahun  yang  mengalami  gizi  buruk atau  gizi  kurang  pada  tiga  tipologi  daerah  di Kabupaten  Sukabumi  [Disertasisi].  Bogor  (ID):
Institut Pertanian Bogor.
16. Hidayati et al. Peran Zink terhadap Pertumbuhan Anak . 168 – 171 (2019).
17. Saparin,  Wijianti  E,  Setiawan  Y,  Zaini  S. Pembuatan  Nugget  Berbahan  Ikan  Untuk Meningkat  Perekonomian  Masyarakat  Desa Terentang  III  Kabupaten  Bangka  Tengah. Prosiding  Seminar  Penelitian  Dan  Pengabdian Pada Masyarakat. 2020;153 – 6.
18. Henry,  C.  J.  K. The  nutrition  handbook  for  food processors . (CRC Press, 2002).
19. Setyaningsih  D,  Apriyantono  A,  Sari  MP.  2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro . Bogor (ID): IPB Press.
20. [AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005.  Official  Methods  of  Analysis  of  AOAC International.  Ed  18.  Washington  (US)  :  AOAC International AOAC 2015
21. Mattjik AA, Sumertajaya IM. 2013. Perancangan Percobaan  dengan  Aplikasi  SAS  dan  Mintab. Bogor(ID): IPB Press
22. [BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2013. Nugget Ikan . Jakarta. BSN.
23. Awasthi,  I.,  Siraj,  P.,  Tripathi,  M.,  &  Tripathi,  V. (2012). Development of Soy fortified high protein and  high  caloriesupplementary  biscuits.  Indian Journal of Scientific Research, 3(1), 51 – 59.
24. Restu. Pemanfaatan  Ikan  Toman  (Channa micropeltes) Sebagai Bahan Nugget Utilization of Toman  Fish  (Channa  micropeltes)  as  Nugget Material Restu . (2012).
25. Legowo, A. M. Diktat Kuliah: Sifat Kimiawi, Fisik, dan  Mikrobiologis  Susu . 2002 (2002).Lekahena. Characteristic  of  chemical  and  sensory  of  stick product which fortified with yellowfin tuna flour. Agrikan J. Agribisnis Perikan. 12 , 284 – 290 (2019).
How to cite: Yahdillah, H., Diana, F. M., & Helmizar, H. (2024) The Organoleptic Test and Nutrient Analysis of Buffalo Milk-Based Nuggets with The Addition of Bilih Fish (Mystacoleucus Padangensis) as Additional Foods Growing Toddlers: Uji Organoleptik dan Analisis Zat Gizi Nugget Berbasis Susu Kerbau dengan Penambahan Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis) sebagai Makanan Tambahan Tumbuh Kembang Balita. Amerta Nutrition, 8(2), 269 – 277.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Yahdillah dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 2 (Juni 2024). 269-277
26. Chairil, M. M. F., & Kustiyah, L. (2014). Formulasi flakes  berbasis  Pati  Garut  dengan  fortifikasi  zat besi  (Fe)  untuk  perbaikan  status  besi  remaja putri. Jurnal Gizi Dan Pangan, 9(2). https://doi.org/10.25182/JGP.2014.9.2.% P 27. Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor (ID): M-Bio Press.
28. Nadhifah,  H.,  Kristiastuti,  D.,  Indrawati,  V.  & Soeyono,  D.  R.  JURNAL  TATA  BOGA  PENGARUH PROPORSI IKAN PATIN (Pengasius Hypothalmus) DAN IKAN BANDENG (Chanos Chanos) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET KELOR. 10 , 418 – 427 (2021).
29. Cahyadi, W., Gozali, T. & Ramdiani, D. A. KAJIAN PERBANDINGAN  TEPUNG  SORGUM  (Sorghum bicolor)  DENGAN  TEPUNG  GANYONG  (Canna edulis)  DAN  KONSENTRASI  IKAN  KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L) TERHADAP
KARAKTERISTIK NUGGET. Pasundan Food Technol. J. 5 , 190 – 195 (2018).
30. Lekahena. Characteristic of chemical and sensory of  stick  product  which  fortified  with  yellowfin tuna flour. Agrikan J. Agribisnis Perikan. 12 , 284 – 290 (2019).
31. Pomalingo,  A.  Y.  &  Misnati.  PENGARUH PENAMBAHAN  TEPUNG  IKAN  TUNA  TERHADAP DAYA  TERIMA  DAN  NILAI  GIZI  BISKUIT  KELOR Effect  of  Additional  Tuna  Flour  on  Receivability and Nutritional Value of Moringa Biscuit. J. Health Sci.  Gorontalo  J.  Health  Sci.  Community 5 ,  155 – 166 (2021).
32. Amalia  et  al.  2013.  Formulasi  Flakes  Pati  Garut Dan  Tepung  Ikan  Lele  Dumbo  (Clarias
Gariepinus)Sebagai  Pangan  Kaya  Energi  Protein Dan  Mineral  Untuk  Lansia. J.  Gizi  dan  Pangan 8(2):137-144 (2013).
33. [Kemenkes]  Kementrian  Kesehatan  RI.  2019. Peraturan Menteri Kesehatan RI nomor 75 tahun 2017  tentang  Angka  Kecukupan  Gizi  yang Dianjurkan bagi Bangsa Indonesia. Kemenkes RI, Jakarta
34. Iqbal, A., Rochima, E. & Rostini, I. The Addition of Sharkminow’s  Eggs  on  Preference  of  Stick Product . Jurnal  Perikanan  Kelautan 150 – 155 (2016).
35. Fera, F., Asnani & Asyik, N. KARAKTERISTIK KIMIA
DAN  ORGANOLEPTIK  PRODUK  STIK  DENGAN SUBSTITUSI  DAGING  IKAN  GABUS  (Channa striata) . 148 – 156 http://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp (2019).
36. Siswanti,  Agnesia,  P.  Y.  &  Katri,  A.  R.  B. PEMANFAATAN  DAGING  DAN  TULANG  IKAN KEMBUNG  (Rastrelliger  kanagurta)  DALAM PEMBUATAN  CAMILAN  STIK  UTILIZATION  OF MEAT  AND  BONE  MACKAREL  (Rastrelliger kanagurta)  IN  MAKING  SNACK  STICK . Jurnal Teknologi Hasil Pertanian vol. X (2017).
37. Stewart  CP,  Christian  P,  Leclerq  SC,  West  KP, Khatry SK. 2009. Antenatal supplementation with folic acid + iron + zinc improves linear growth and reduces  peripheral  adiposity  in  school-age children  in. The  American
Jornal  of  Clinical
Nutrition . 90 (1):132-140. doi:10.3945/ajcn.2008.27368.