Journal of Borneo Holistic Health, Volume, 6 No 1. Juni 2023 hal 24-38 P ISSN 2621-9530 e ISSN 2621-9514
PERILAKU PENCEGAHAN COVID-19 PADA PEKERJA KULINER
Sulidah Sulidah 1* , Sultan Rudolf Ananta 2 , Nurul Syamira 3
1-3 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Borneo Tarakan, Jalan Amal Lama No. 1 Tarakan *Email: sulidah06@gmail.com

## Abstrak
Pada periode 2020 sampai 2021, wabah COVID-19 di Indonesia semakin mengganas. Penemuan kasus baru terus meningkat dengan lonjakan kasus tertinggi terjadi pada bulan Juli-Agustus 2021 yang mencapai angka lebih dari 35 ribu kasus dalam sehari. Lemahnya penerapan protokol kesehatan diduga merupakan faktor penting penyebab melonjaknya penemuan kasus baru, selain karena masih rendahnya cakupan vaksinasi COVID-19. Tempat makan mempunyai  risiko  penularan  yang  tinggi  sehingga  perilaku  pencegahan  yang  dilakukan  oleh  pekerja  kuliner mempunyai peran strategis menekan penularan COVID-19. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi sikap dan  perilaku  pencegahan  COVID-19  oleh  pekerja  kuliner  di  Kota  Tarakan.  Penelitian  ini  merupakan  kajian kuantitatif yang berbentuk cross sectional. Populasi dalam penelitian mencakup pekerja bidang usaha kuliner di Kota  Tarakan  dengan  besar  populasi  yang  tidak  diketahui  secara  pasti.  Besar  sampel  yang  memenuhi  kriteria inklusi  354  responden  dengan  teknik  pengambilan  secara  purposive  sampling.  Instrumen  pengumpulan  data berupa  kuesioner  yang  memiliki  Cronbach  Alpha  0,84.  Hasil  kajian  teridentifikasi    sebagian  besar  responden (84,5%)  memiliki  pengetahuan  yang  tinggi  tentang  COVID-19;  77,1%  mempunyai  sikap  positif  dalam pencegahan COVID-19; dan 64,1% mempunyai perilaku yang baik dalam pencegahan COVID-19. Hasil analisis korelasi  Spearman  Rho  memberi  gambaran  adanya  hubungan  yang  signifikan  antara  pengetahuan  tentang COVID-19 dengan sikap pencegahan COVID-19, pengetahuan dengan perilaku pencegahan Covid, serta sikap terhadap perilaku pencegahan Covid dengan p<0,05. Kesimpulan penelitian ini : Perilaku pencegahan COVID-19 oleh pekerja kuliner di Kota Tarakan umumnya sudah baik, tetapi masih terdapat resiko penularan dari sebagian kecil pekerja kuliner yang abai dalam menerapkan protokol kesehatan.
Kata kunci: COVID-19; Pekerja Kuliner; Perilaku Pencegahan.

## ABSTRACT
Prevention of COVID-19 in Culinary Workers . In the period  from 2020 to 2021, COVID-19 in Indonesia will get  worse.  The  discovery  of  new  cases  continues  to  increase,  with  the  highest  spike  occurring  in  July–August 2021, reaching more than 35,000 daily. Weak implementation of health protocols is considered an essential factor causing the high number of new cases, apart from the low coverage of the COVID-19 vaccination. Places to eat are places with an increased risk of transmission, so preventive behavior carried out by culinary workers has a strategic  role  in  the  transmission  of  COVID-19.  Objective:  This  study  aims  to  identify  COVID-19  prevention behaviors among culinary workers in Tarakan City. Methods: This research is a quantitative study in the form of a cross-sectional study. The population in this study includes workers in the culinary business in Tarakan City, with a population size that is not known with certainty. The sample size that meets the inclusion criteria is 354 respondents with purposive sampling. The data collection instrument is a questionnaire with a Cronbach's Alpha of 0.84. Results: In this study, it was identified that most of the respondents (84.5%) had high knowledge about COVID-19;  77.1%  had  a  positive  attitude  toward  preventing  COVID-19,  and  64.1%  had  good  behavior  in preventing  COVID-19.  Spearman  Rho  correlation  analysis  illustrates  a  significant  relationship  between knowledge about COVID-19 and attitudes toward preventing COVID-19, knowledge about COVID prevention behavior, and attitudes toward COVID prevention behavior, with p< 0.05. Conclusion: Although the behavior of culinary workers in Tarakan City in preventing COVID-19 is generally good, there is still a risk of transmission from a small number of culinary workers who neglect to implement health protocols.
Keywords: COVID-19, Culinary workers, Preventive behavior .

## Pendahuluan
Raungan  suara  sirine  dari  mobil  jenazah semakin  akrab  di  telinga  masyarakat  pada periode  2020  -  2021.  Itu  adalah  mobil ambulan  yang  membawa  jenazah  pasien COVID-19  menuju  tempat  pemakaman khusus  Covid.  Setidaknya  dalam  sebulan terakhir ini setiap hari ada kasus kematian akibat COVID-19.  Angka kematian akibat penyakit  ini  bahkan  meningkat  lebih  dari satu  kasus  setiap  harinya.  Peningkatan angka  kematian  tersebut  berbanding  lurus terhadap penambahan penderitanya. Angka penambahan  kasus  konfirmasi  positif harian    sudah  diatas  80  kasus,  bahkan sesekali  menembus angka tiga digit  (Nisa, 2020). Begitulah gambaran pandemi COVID-19 di Kota Tarakan.
Kasus  pertama  COVID-19  di  Indonesia ditemukan  pada  tanggal  2  Maret  2020 dengan  penemuan  2  orang.  Temuan berikutnya  tanggal  6  Maret  sebanyak  2 kasus; setelahnya penemuan kasus COVID- 19  semakin  meningkat.  Perhimpunan Dokter Paru Indonesia mencatat penambahan kasus yang cepat dari ratusan hingga mencapai ribuan perhari (Burhan et al.,  2020).  Peningkatan  jumlah  penderita dan  kematian  akibat  COVID-19  ternyata kurang menjadi perhatian bagi masyarakat. Masih  banyak  orang  yang  abai  untuk
menerapkan protokol kesehatan (Gonçalves  Lourenço  et  al.,  2022)  yang ditandai  dengan  lemahnya  penerapan  3M, yaitu mengenakan masker, cuci tangan atau menggunakan hand sanitizer, dan jaga jarak minimal 1 meter. Hal ini tampak jelas dari banyaknya  orang  yang  berkerumun  tanpa menjaga  jarak,  bahkan  tidak  memakai masker. Padahal penggunaan masker secara massal  menjadi  strategi  kunci  pencegahan yang  direkomendasikan  oleh  CDC  untuk memperlambat  penyebaran  SARS-CoV-2 yang  menjadi  faktor  penyebab  COVID-19 (Clapp  et  al.,  2021).  Berbeda  dengan anjuran  cuci  tangan  menggunakan  sabun dan  air  mengalir  atau  memakai hand sanitizer yang sudah lebih baik penerapannya  meskipun  tidak  sedikit  pula yang  kurang  terbiasa.  Protokol  kesehatan pencegahan  COVID-19  dapat  berlangsung efektif  jika  dilaksanakan  secara  bersama- sama (Koster et al., 2022).
Penelitian  CDC  China  menemukan  bahwa pria paling banyak tertular COVID-19 yaitu sebesar 51,4% yang umumnya berusia 30- 79 tahun (Lazarus et al., 2020; Rothamer et al.,  2021).  Hal  ini  menunjukkan  kasus COVID-19 cukup banyak terjadi pada usia produktif.  Tindakan  pencegahan  menjadi issue  strategis  yang  harus  diutamakan, antara lain dengan menghindari kerumunan
orang. Tindakan pencegahan dapat dilakukan  antara  lain  dalam  bentuk peningkatan  kesehatan  dan  pendidikan kesehatan dimaksudkan untuk memperkecil  risiko  paparan  penyakit, mempertahankan  status  kesehatan  yang optimal,  serta  meningkatkan  penerapan perilaku  kesehatan  yang  baik  (Asyary  & Veruswati, 2020).
Kerumunan  massa  banyak  terjadi  pada tempat  kuliner  seperti  kafe,  restoran, warung,  rumah  makan  dan  sebagainya. Pekerja  kuliner  baik  pemilik  maupun karyawan seharusnya mampu mengendalikan penerapan protokol kesehatan  ditempat  tersebut.  Banyaknya pelanggaran  protokol  kesehatan  di  tempat usaha kuliner tentu menimbulkan pertanyaan  mendasar  yaitu  bagaimana tingkat  pengetahuan  dan  sikap  pekerja kuliner  mengenai  tindakan  pencegahan terhadap  paparan  COVID-19?  Setiap karyawan  harus  memiliki  kemauan  dan kemampuan  menerapkan  perilaku  hidup bersih  serta  sehat  (Di  Renzo  et  al.,  2020) dengan  penekanan  pada  aktivitas  cuci tangan  menggunakan  sabun  pada  air mengalir dalam waktu 20 detik atau dengan menyemprotkan hand sanitizer pada telapak  dan  punggung  tangan  hingga pergelangan.
COVID-19  mempunyai  pola  penyebaran yang  cepat.  Menurut  WHO,  mekanisme penyebaran  COVID-19  terjadi  melalui droplet  yang  dikeluarkan  oleh  seseorang ketika sedang bersin, batuk, dan berbicara; atau  menyentuh  hidung,  mulut,  dan  mata setelah menyentuh permukaan suatu benda yang  terdapat  virus  (Mello  et  al.,  2022). Temuan  penelitian  sejenis  menyimpulkan bahwa corona virus dapat menular melalui tangan  yang  telah  terkontaminasi  yang kemudian  menyentuh  bagian  mulut,  mata, atau hidung (Burhan et al., 2020; Kennedy & Yam, 2020; Purba & Barimbing, 2021); begitu mudahnya penularan penyakit ini. Perilaku pencegahan COVID-19 merupakan  seperangkat  aktivitas  yang dikerjakan  oleh  seseorang  sebagai  usaha untuk  mencegah  penularan  COVID-19 (Sugihantono  et  al.,  2020).  Perilaku masyarakat  dalam  mencegah  paparan COVID-19 pada dasarnya sudah baik yang didukung  dengan  tingkat  pengetahuan maupun  sikap  yang  sebagian  besar  baik (Kusumawati et al., 2022).
Transmisi virus dapat terjadi antar manusia sehingga penyebarannya berlangsung dengan  sangat  cepat  ke  seluruh  penjuru dunia.  WHO  telah  mengeluarkan  suatu pedoman pencegahan penyebaran COVID- 19  yang  dikenal  dengan  istilah  3M  yang meliputi  memakai  masker  yang  standar, mencuci  tangan  menggunakan  sabun,  dan
mempertahankan  jarak  secara  fisik  (Riani &  Indraswari,  2021);  namun  kerap  terjadi pelanggaran  dalam  implementasinya  di masyarakat oleh pekerja kuliner. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengidentifikasi dan menganalisis korelasi antara  tingkat  pengetahuan  dan  sikap terhadap perilaku dalam mencegah paparan COVID-19  pada  pekerja  kuliner  di  Kota Tarakan.

## Metode
Riset  ini  merupakan  kajian  deskriptif korelatif  yang  berbentuk cross  sectional yang  bertujuan  mengidentifikasi  tingkat pengetahuan dan sikap dalam hubungannya dengan penyakit COVID-19 serta menganalisis perilaku pencegahan COVID- 19 pada pekerja kuliner. Populasi penelitian ini  mencakup  seluruh  pekerja  bidang kuliner  di  Kota  Tarakan,  baik  sebagai pemilik  usaha  maupun  karyawan/pelayan. Pekerjaan  bidang  kuliner  dapat  berwujud sebagai  restoran,  café,  warung,  kedai, rumah  makan,  kantin  dan  sejenisnya  yang melayani pelanggan secara  langsung
ditempat usaha. Kriteria inklusi ditetapkan sbb  :  (1)  pekerja  di  bidang  kuliner,  dapat sebagai pemilik/pengusaha maupun karyawan,  (2)  tempat  usaha  dibuka  secara rutin  minimal  5  hari  dalam  seminggu,  (3) tempat  usaha  melayani  pelanggan  secara langsung di lokasi usaha.
Besar  populasi  pada  riset  ini  tidak teridentifikasi  secara  pasti  dikarenakan tidak  semua  tempat  usaha  kuliner  terdata. Sampel  penelitian  sebesar  385  responden berdasarkan rumus Cochran dengan teknik pengambilan  secara  purposive  sampling. Pengumpulan data menggunakan instrumen berupa kuesioner yang terstruktur  yang  mempunyai Cronbach Alpha 0,83.  Instrumen  dibuat  dalam  dua format yaitu google formulir dan hard copy; tidak  ada  perbedaan  konten  diantara keduanya. Sebanyak 32 sampel dieksklusikan  dari  penelitian  ini  karena tidak  menyelesaikan  isian  kuesioner; sehingga  sampel  yang  digunakan  dalam penelitian sebesar 354 responden. Analisis data  uji  korelasi Spearman  Rho dengan tingkat  kemaknaan  sebesar  95%.  Riset  ini telah dinyatakan layak berdasarkan sertifikat  laik  etik  yang  diberikan  oleh Komisi Etik Penelitian Kesehatan (KEPK) Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas Borneo Tarakan dengan nomor 009/KEPK- FIKES UBT/VIII/2021.

## Hasil
Pengumpulan  data  berlangsung  selama  82 hari  dalam  rentang  bulan  Juli  sampai Oktober 2021. Hasil penelitian selanjutnya disajikan dalam bentuk tabel dibawah ini.
Tabel 1. Informasi Data Demografi Responden
Variabel f % Jenis Kelamin Laki-laki 172 48,6 Perempuan 182 51,4 Usia (tahun) <18 5 1,4 18 - 25 138 38,9 26 - 35 159 44,9 36 - 50 47 13,4 >50 5 1,4 Pendidikan Sekolah Dasar 13 3,7 SLTP 41 11,6 SLTA 226 63,8 Perguruan Tinggi 74 20,9
Penelitian ini melibatkan responden
perempuan 182 responden (51,4%) dan 172
responden laki-laki (48,6%). Usia responden  terbanyak  pada  rentang  26-35 tahun sejumlah 159 orang (44,9%) dan 18- 25  tahun  sejumlah  138  orang  (39%). Tingkat  pendidikan  SLTA  ada  226  orang (63,8%) merupakan jumlah terbanyak yang menggambarkan tingkat Pendidikan responden umumnya baik.
Tabel 2. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Pencegahan COVID-19
Variabel f % Pengetahuan COVID-19 Tinggi 299 84,5 Sedang 39 11 Rendah 16 4,5 Sikap tentang COVID-19 Positif 273 77,1 Negatif 81 22,9 Perilaku Pencegahan COVID-19 Baik 227 64,1 Tidak Baik 127 35,9
Dalam  riset  ini  teridentifikasi  sebagian besar  responden  mempunyai  sikap  positif sebanyak 273 responden (77,1%). Kondisi ini  ada  hubungannya  dengan  temuan tingkat pengetahuan yang juga tinggi yaitu sejumlah  299  orang  (84,5%).  Adapun perilaku  pencegahan  COVID-19  oleh responden umumnya baik yang teridentifikasi  sebanyak  227  responden (64,1%)  dan  hanya  sebagian  kecil  saja responden yang memiliki perilaku pencegahan yang kurang.
Tabel 3. Hasil Analisis Korelasi Spearman’s Rho
No Spearman’s Rho Koefisie n Korelasi Sig. (2- tailed) 1 Tingkat pengetahuan terhadap sikap pencegahan COVID-19 0,567 0,000 2 Tingkat pengetahuan terhadap perilaku pencegahan COVID-19 0,473 0,000 3 Sikap terhadap perilaku pencegahan COVID-19 0,671 0,000
Berdasarkan tabel tersebut terdapat indikasi ada  hubungan  yang  bermakna  (p  <  0,05) antara  tingkat  pengetahuan  terhadap  sikap dalam  pencegahan  COVID-19  dengan kekuatan  hubungan  0,567  yang  berarti mempunyai kekuatan korelasi tingkat kuat. Hubungan  tingkat  pengetahuan  terhadap perilaku  pencegahan  COVID-19  diperoleh p  <  0,05  dengan  kekuatan  korelasi  0,671 yang berarti mempunyai kekuatan korelasi
tingkat  kuat.  Adapun  hubungan  antara sikap terhadap perilaku pencegahan diperoleh  p  <  0,05  dengan  kekuatan korelasi  0,473  yang  berarti  mempunyai kekuatan korelasi tingkat cukup.

## Pembahasan
Pertambahan  kasus  harian  di  Indonesia berlangsung  sangat  cepat.  Data  tanggal  5 Agustus  2021  saja  terdapat  penambahan 35.764  kasus  baru  sehingga  jumlah keseluruhan  kasus  konfirmasi  positif mencapai 3.568.331 kasus. Sementara itu di Kota  Tarakan  pada  tanggal  yang  sama terdapat  penambahan  117  kasus  baru sehingga  jumlah  seluruhnya  mencapai 9.017  orang.  Penyebaran  virus  corona terjadi  melalui  droplet  dari  orang  yang batuk, berbicara, atau bersin mengakibatkan  virus  ini  cepat  dan  mudah sekali menular kepada individu lain (Noti et al.,  2012).  Adanya  gejala  yang  tidak  khas mengakibatkan  infeksi  oleh  virus  ini  sulit dikenali.  Pada  kasus  infeksi  yang  berat dapat  menyebabkan  keluhan  sesak  dan kesulitan  bernafas  (Lees  et  al.,  2021; Mattsson  et  al.,  2022).  Partisipasi  seluruh lapisan  masyarakat  dalam  penerapan protokol  kesehatan    merupakan  strategi kunci (Mzumara et al., 2021) untuk keluar dari pandemi COVID-19 ini.
Meskipun pada penelitian ini teridentifikasi perilaku  pencegahan  COVID-19  oleh
pekerja  kuliner  di  Kota  Tarakan  sebagian besar baik, tetapi dalam konteks pencegahan penyakit menular membutuhkan  partisipasi  dan  kerjasama oleh  seluruh  lapisan  masyarakat;  apalagi pada jenis penyakit dengan pola penularan yang sangat mudah seperti COVID-19 ini. Pencegahan penularan COVID-19 memang merupakan  tanggung  jawab  setiap  orang, artinya setiap individu harus berperan aktif melakukan pencegahan. Upaya pencegahan yang  dilakukan  oleh  banyak  orang  dapat menjadi  sia-sia  jika  ada  seseorang  yang yang  abai,  apalagi  bila  orang  tersebut adalah penderita tanpa gejala. Pengetahuan yang  tinggi  mengenai  COVID-19  pada responden  penelitian  ini  diharapkan  dapat menjadi  pendorong  terbentuknya  sikap positif  dalam  pencegahan  COVID-19 (Amro  et  al.,  2022)  yang  pada  akhirnya membentuk perilaku pencegahan yang baik pula (Vera-Alanis et al., 2022). Implementasi pencegahan COVID-19 pada setiap orang tercermin dari pembawaan dan cara  interaksinya  dengan  lingkungan (Blanchflower  &  Bryson,  2022)  yang ditunjukkan  dengan  perilaku  hidup  yang bersih, sehat, dan teratur. Sikap positif dan perilaku  sehat  yang  ditunjukkan  pekerja kuliner secara tidak langsung dapat menjadi contoh dan teladan kepada teman kerja dan para  pelanggannya  sehingga  transfer pemahaman  kepada  orang  lain  akan terbentuk (Shamsi et al., 2022).
Hasil  penelitian  ini  menjadi  bukti  bahwa tempat  makan  menjadi  klaster  penularan COVID-19 yang dipicu oleh ketidakpatuhan sebagian pekerja kulinernya. Kondisi demikian dapat mempersulit program pengendalian pandemi  COVID-19.  Penularan  virus corona di tempat makan dapat menimbulkan setidaknya tiga klaster baru, yaitu klaster pekerja tempat makan, klaster pelanggan  tempat  makan,  dan  klaster keluarga pekerja kuliner. Keadaan tersebut tentu  menjadi  faktor  penyulit  mengingat pelanggan tempat makan tidak tercatat asal dan tempat  tinggalnya. Belum ada metode lain  yang  lebih  efektif  dalam  pencegahan penularan  COVID-19  di  tempat  makan kecuali  patuh  pada  penerapan  protokol kesehatan, tidak hanya para pelanggan saja tetapi lebih-lebih para pekerja kulinernya. Angka  35,9%  pekerja  kuliner  yang  tidak patuh  pada  protokol  kesehatan  bukanlah angka  yang  kecil.  Ketidakpatuhan  yang disebabkan  oleh  masih  adanya  responden dengan  sikap  negatif  dalam  pencegahan penularan  COVID-19  dan  didasari  oleh rendahnya  pengetahuan  tentang  COVID- 19.  Ketidakpatuhan  penerapan  protokol kesehatan  terutama  dalam  hal  pemilihan jenis  masker,  cara  penggunaan  masker, kebiasaan  dan  cara  mencuci  tangan,  serta kesulitan  menerapkan  menjaga  jarak. Kewaspadaan  para  pekerja  kuliner  ini penting  diterapkan  melalui  pemilihan  dan
cara  penggunaan  masker  yang  benar (Kolewe  et  al.,  2020),  perlindungan  mata, hidung  dan  mulut  (Susilo  et  al.,  2020), menerapkan hand  hygiene dan  etika batuk/bersin yang benar (van Ruitenbeek et al.,  2021).  Penyampaian  informasi  yang transparan diharapkan dapat meningkatkan kesiapsiagaan  dan  kepatuhan  masyarakat menerapkan protokol kesehatan (Suharmanto, 2020) sehingga dapat menurunkan  angka  konfirmasi  positif COVID-19.  Masyarakat  diharapkan  lebih peduli dengan perkembangan kasus ini. Sikap dan perilaku pencegahan COVID-19 oleh  pekerja  kuliner  tidak  hanya  untuk kepentingan  pekerja  itu  sendiri  tetapi  juga sebagai bentuk pelayanan yang baik kepada konsumen.  Pelanggan  tempat  makan merupakan konsumen yang harus dilindungi  hak-haknya  sesuai  dengan  UU Perlindungan Konsumen. Berdasarkan UU tersebut  diketahui  bahwa  setiap  konsumen mempunyai  hak  terhadap  keamanan, kenyamanan,  dan  keselamatan  ketika memanfaatkan  barang  dan/atau  jasa.  Hak yang sama juga dimiliki oleh para pekerja kuliner  sebagai  bagian  dari  Hak  Asasi Manusia  (Muñoz-Moreno  et  al.,  2020). Sebagai upaya memberi perlindungan pada konsumen  dan  pekerja,  termasuk  bidang usaha kuliner. Indonesia telah menerbitkan Keputusan  Menteri  Kesehatan  Nomor HK.01.07/Menkes/382/2020 yang mengatur  penerapan  protokol  kesehatan
pada  fasilitas  umum.  Didalam  keputusan tersebut diatur penerapan protokol kesehatan  guna  mencegah  penyebaran COVID-19 dengan kewajiban bagi pemilik usaha  untuk  mengetahui  informasi  terkini dan  kebijakan  pemerintah  terkait  pandemi di  daerahnya,  menyiapkan  sarana  cuci tangan  dengan  air  mengalir  dan  sabun dan/atau menyediakan handsanitizer , mengatur  pemakaian  masker  oleh  para pekerja, memfasilitasi pemahaman pekerja tentang wabah COVID-19 dan pencegahannya,  melarang  pekerja  yang bergejala atau memiliki riwayat kontak erat dengan  seseorang  yang  diduga  terpapar COVID-19 untuk turun bekerja, memastikan pelanggan dan pekerja memiliki  suhu  tubuh  tidak  lebih  dari 37,3 o C,  mewajibkan  dan  mengatur  setiap pekerja yang dalam tugasnya harus kontak langsung dengan makanan dan/atau minuman  agar  mengenakan  masker  dan sarung  tangan  ketika  menyentuh  makanan dan  minuman  serta  memakai  penutup kepala  dan  apron  ketika  mengolah  dan menyajikan  makanan/minuman,  mengatur jarak  pelanggan  sekurang-kurangnya  satu meter,  memastikan  seluruh  alat  makan dibersihkan dan didesinfeksi, dan menjaga kualitas  udara  di  tempat  makan  (Dieny  et al., 2021).
Pemilik  usaha  tempat  makan  sedapat mungkin  merealisasikan cashless  payment
(Nguyen  et  al.,  2022)  guna  mengurangi kontak dengan pelanggan. Alat pembayaran juga harus rutin di desinfeksi. Jika terpaksa melayani  transaksi  tunai  maka  petugas harus  menggunakan hand  sanitizer cukup sering.  Peralatan  makan  seperti  piring, gelas, sendok, garpu, sumpit, dan sebagainya  jika  diletakkan  diatas  meja harus  dalam  keadaan  tertutup. Social distancing dapat  diterapkan  di  tempat makan dengan memberi tanda jarak di atas lantai  sekurang-kurangnya  satu  meter ketika antri pemesanan maupun pembayaran.  Kursi  tempat  makan  juga harus  di  atur  jarak  antar  pelanggan sedikitnya  satu  meter  dengan  posisi  tidak berhadapan.
Perilaku  pencegahan  COVID-19  yang harus  dilakukan  pekerja  kuliner  yaitu memastikan dirinya sehat tanpa ada gejala, selalu mengenakan masker standar dengan cara  yang  benar  selama  bekerja,  tetap menjaga jarak, tidak menggunakan barang keperluan  pribadi  secara  bersama-sama, membersihkan barang pribadi menggunakan  hand  sanitizer,  berganti pakaian sebelum pulang dan membersihkan diri  sebelum  kontak  dengan  anggota keluarga (Aldaco et al., 2020).
Penerapan protokol kesehatan harus dilakukan dengan kehati-hatian (Alhowaymel  et  al.,  2022).  Menjaga  jarak
merupakan  protokol  yang  paling  sulit diterapkan sehingga banyak orang menjadi abai.  Sering  cuci  tangan  pada  air  yang mengalir disertai penggunaan sabun merupakan  perilaku  pencegahan  yang disarankan dalam protokol kesehatan untuk mencegah penyebaran COVID-19 (Wiguna &  Suhamdani,  2022).  Aktivitas  mencuci tangan  memberi  kontribusi  penting  bagi pencegahan  berbagai  penyakit  menular, tidak  hanya  COVID-19  saja.  Pekerja kuliner  harus  menyadari  bahwa  mereka tidak  dapat  menghindari  kontak  dengan banyak  orang  dan  tangan  mereka  sering menyentuh benda tertentu; sehingga mencuci  tangan  menjadi  metode  yang efektif  untuk  menghindari  kontaminasi virus (Aldaco et al., 2020). Saat ini mencuci tangan dapat diganti dengan cara lain yang lebih  sederhana  yaitu  menggunakan hand sanitizer .
Memakai  masker  merupakan  perilaku pencegahan COVID-19 yang paling penting  tetapi  paling  mudah  dilakukan. Sayangnya  masih  banyak  orang  yang  abai menggunakan masker. Ketidakbiasaan merupakan faktor paling dominan penyebab  seseorang  enggan  menggunakan masker.  Pemilihan  jenis  masker  juga berpengaruh terhadap efektifitas pencegahan  karena  tidak  semua  jenis masker  mampu  menyaring  partikel  kecil termasuk  virus  (Brooks  et  al.,  2021;
Kolewe  et  al.,  2020;  Mello  et  al.,  2022). Beberapa  jenis  masker  bedah  mempunyai kualitas  dibawah  standar  sehingga  tidak berfungsi optimal. Masker kain merupakan jenis  masker  yang  umumnya  mempunyai kualitas di bawah standar. Hanya kain jenis tertentu yang mempunyai tingkat kerapatan sangat  tinggi  yang  dapat  difungsikan sebagai masker (Brooks et al., 2021; Susilo et al., 2020).
Pemakaian  masker  yang  benar  dilakukan dengan menutupi seluruh permukaan mulut dan hidung, mulai dari dagu bagian bawah hingga tulang hidung bagian atas (Popoola et al., 2022). Bagian pipi juga harus tertutup rapat  tanpa  ada  celah.  Teknik  tersebut diyakini  mampu  meningkatkan  efektifitas pemakaian  masker  (Kennedy  et  al.,  2022) sebagai  sebuah  penyaring.  Berdasarkan pengalaman  dan  pengamatan  di  tempat makan, cukup banyak pekerja kuliner yang sering abai menerapkan protokol kesehatan (Kassa  &  Grace,  2020),  antara  lain membuka  masker  lalu  meletakkan  di sembarang tempat untuk kemudian dipakai lagi, tidak mencuci tangan setelah bersentuhan dengan orang atau benda, dan tidak  mampu  menghindari  untuk  tidak menjaga  jarak.  Dapat  dibayangkan  jika salah  seorang  diantaranya  terpapar  virus maka akan sangat berisiko menjadi sumber penularan baru.
Adanya  kelompok  kecil  pekerja  kuliner dengan  perilaku  pencegahan  yang  tidak baik merupakan ancaman program pengendalian  COVID-19  di  masyarakat yang  berpotensi  menimbulkan  klaster- klaster baru penyebaran COVID-19. Pemerintah dan satgas COVID-19 direkomendasikan untuk melakukan pengawasan  lebih  ketat  tentang  penerapan protokol  kesehatan  di  tempat  makan, memberikan penyuluhan penerapan protokol kesehatan meningkatkan kesadaran  masyarakat  tentang  pentingnya partisipasi  setiap  orang  dalam  membatasi penyebaran  COVID-19.  Tingginya  risiko penularan  COVID-19  ditempat  usaha kuliner seharusnya memunculkan kesadaran para pekerja kuliner lebih patuh terhadap protokol kesehatan.

## Kesimpulan
Pekerja kuliner di Kota Tarakan teridentifikasi  sebagian  besar  memiliki pengetahuan  mengenai  COVID-19  yang tinggi;  sebagian  besar  memiliki  sikap positif  terhadap  pencegahan  COVID-19; dan umumnya memiliki perilaku yang baik dalam  pencegahan  COVID-19.  Risiko penularan  COVID-19  ditempat  usaha kuliner  diakibatkan  oleh  masih  adanya sebagian  kecil  responden  memiliki  sikap negatif  dan  perilaku  kurang  baik  dalam penerapan  protokol  kesehatan.    Perilaku
pencegahan yang sering tidak dipatuhi oleh pekerja  kuliner  antara  lain  tidak  memakai masker,  jarang  mencuci  tangan  atau menggunakan hand  sanitizer ,  kesulitan menjaga  jarak,  pemilihan  masker  tidak standar,  teknik  pemakaian  masker  yang tidak  tepat,  tidak  mengatur  jarak  antar pelanggan, layanan pembayaran tunai tanpa menggunakan hand sanitizer , tidak mengganti  pakaian  sebelum  pulang,  dan tidak  membersihkan  diri  sebelum  kontak dengan keluarga.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  peneliti  sampaikan kepada Rektor UBT dan Ketua LPPM UBT yang menyiapkan pendanaan dalam penelitian  ini.  Ucapan  terima  kasih  juga peneliti  haturkan  kepada  Kepala  Dinas Kesehatan  Kota  Tarakan,  Kepala  Badan Kesbangpol  Kota  Tarakan  yang  telah memberi izin untuk terlaksananya penelitian  ini,  serta  pada  para  enumerator dan  para  pembantu  lapangan  yang  sangat membantu dalam proses pengumpulan data sehingga mempermudah dan memperlancar berlangsungnya penelitian ini.

## Referensi
Aldaco, R., Hoehn, D., Laso, J., Margallo, M.,  Ruiz-Salmón,  J.,  Cristobal,  J., Kahhat,  R.,  Villanueva-Rey,  P., Bala, A., Batlle-Bayer, L., Fullana-
i-Palmer,  P.,  Irabien,  A.,  & Vazquez-Rowe,  I.  (2020).  Food waste  management  during  the COVID-19  outbreak:  A  holistic climate,  economic  and  nutritional approach. Science  of  The  Total Environment , 742 , 140524.
https://doi.org/10.1016/j.scitotenv. 2020.140524 Alhowaymel, F., Abaoud, A., Alhuwaimel, A.,  Alenezi,  A.,  &  Alsayed,  N.
(2022). COVID-19 Patients’ Satisfaction  Levels  with  Nursing Care:  A  Cross-Sectional  Study. SAGE Open Nursing , 8 , 237796082210781. https://doi.org/10.1177/237796082 21078163
Amro, F. M., Rayan, A. H., Eshah, N. F., &
ALBashtawy, M. S. (2022).
Knowledge, Attitude, and Practices Concerning  Covid-19  Preventive
Measures Among Healthcare Providers  in  Jordan. SAGE  Open
Nursing , 8 , 237796082211064. https://doi.org/10.1177/237796082 21106422
Asyary,  A.,  &  Veruswati,  M.  (2020).
Sunlight exposure increased Covid- 19  recovery  rates:  A  study  in  the central pandemic area of Indonesia. Science  of  The  Total  Environment ,
729 ,
139016.
https://doi.org/10.1016/j.scitotenv. 2020.139016
Blanchflower, D. G., & Bryson, A. (2022).
Covid  and  mental  health  in America. PLOS ONE , 17 (7), e0269855.
https://doi.org/10.1371/journal.pon e.0269855
Brooks, J. T., Beezhold, D. H., Noti, J. D.,
Coyle, J. P., Derk, R. C., Blachere, F.  M.,  &  Lindsley,  W.  G.  (2021). Maximizing  Fit  for  Cloth  and Medical Procedure Masks to Improve  Performance  and  Reduce SARS-CoV-2  Transmission  and Exposure, 2021. MMWR. Morbidity and Mortality Weekly Report , 70 (7),
254–257.
https://doi.org/10.15585/mmwr.m m7007e1
Burhan,  E.,  Isbaniah,  F.,  Susanto,  A.  D.,
Aditama,  T.  Y.,  Soedarsono,  S., Sartono,  T.  R.,  Sugiri,  Y.  J.,  & Tantular,  R.  (2020). Pneumonia
COVID-19: Diagnosis dan
Penatalaksanaan di Indonesia .
Perhimpunan Dokter Paru Indonesia.
Burhan, E., Susanto, A. D., Nasution, S. A.,
Ginanjar, E., Pitoyo, W., Susilo, A., Firdaus,  I.,  Santoso,  A.,  Arifa,  D., Arif,  S.  K.,  Syam,  F.,  Rasmin,  M., Rengganis,  I.,  Sukrisman,  L., Wiyono,  W.  H.,  Isbaniah,  F.,
Elhidsi,  M.,  Aniwidyaningsih,  W., Handayani, D., … Sambo, M. (n.d.).
Pedoman  Tatalaksana  COVID-19 Edisi 3 . 149.
Clapp,  P.  W.,  Sickbert-Bennett,  E.  E., Samet,  J.  M.,  Berntsen,  J.,  Zeman, K. L., Anderson, D. J., Weber, D. J.,
Bennett,  W.  D.,  &  US  Centers  for Disease  Control  and  Prevention
Epicenters Program. (2021).
Evaluation  of  Cloth  Masks  and Modified  Procedure  Masks  as Personal  Protective  Equipment  for the  Public  During  the  COVID-19
Pandemic. JAMA Internal Medicine , 181 (4), 463.
https://doi.org/10.1001/jamaintern med.2020.8168
Di  Renzo,  L.,  Gualtieri,  P.,  Pivari,  F., Soldati,  L.,  Attinà,  A.,  Cinelli,  G., Leggeri,  C.,  Caparello,  G.,  Barrea, L.,  Scerbo,  F.,  Esposito,  E.,  &  De Lorenzo,  A.  (2020).  Eating  habits and lifestyle changes during
COVID-19  lockdown:  An  Italian survey. Journal  of  Translational Medicine ,
18 (1), 229.
https://doi.org/10.1186/s12967- 020-02399-5
Dieny, F. F., Jauharany, F. F., Tsani, A. F. A.,  &  Nissa,  C.  (2021).  Perilaku makan sebelum dan selama pandemi  covid-19  pada  kelompok remaja  dan  dewasa  di  Indonesia.
AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal , 6 (2), 128.
https://doi.org/10.30867/action.v6i 2.418
Gonçalves Lourenço, T. M., da Silva Reis, A. C. R., Sáez Alvarez, E. J., Abreu- Figueiredo,  R.  M.  S.,  Charepe,  Z. B., Marques, G., & Franco
Gonçalves,  M.  L.  V.  (2022).
Predictive
Model of the
Psychological
Well-Being of
Nursing Students During the COVID-19 Lockdown. SAGE Open Nursing , 8 , 237796082210945.
https://doi.org/10.1177/237796082 21094547
Kassa, M. D., & Grace, J. M. (2020). Race against death or starvation? COVID-19  and  its  impact  on African populations. Public Health
Reviews , 41 (1), 30.
https://doi.org/10.1186/s40985- 020-00139-0
Kennedy, A. P., & Yam, S. C. P. (2020). On the authenticity of COVID-19 case figures. PLOS ONE , 15 (12),
e0243123.
https://doi.org/10.1371/journal.pon e.0243123
Kennedy,  E.,  Kennedy,  P.,  Hernandez,  J.,
Shakoor, K., & Munyan, K. (2022). Understanding Redeployment During the COVID-19 Pandemic: A Qualitative  Analysis  of  Nurse
Reported Experiences. SAGE Open Nursing , 8 , 237796082211149. https://doi.org/10.1177/237796082 21114985 Kolewe, E. L., Stillman, Z., Woodward, I. R., & Fromen, C. A. (2020). Check the gap: Facemask performance and exhaled aerosol distributions around  the  wearer. PLOS  ONE ,
15 (12), e0243885.
Koster,  H.  R.  A.,  van  Ommeren,  J.,  Tang,
C. K., & Bras, N. (2022). Covid-19 restriction  policies  and  shopping streets. PLOS ONE , 17 (7),
e0267160. https://doi.org/10.1371/journal.pon e.0267160
Kusumawati,  A.,  Indraswari,  R.,  &
Handayani,  N.  (2022).  Indonesian Muslim  Tradition  during  COVID-
19  Pandemic. Jurnal  PROMKES , 10 (1), 16.
https://doi.org/10.20473/jpk.V10.I1
.2022.16-23
Lazarus,  J.  V.,  Ratzan,  S.,  Palayew,  A.,
Billari,  F.  C.,  Binagwaho,  A.,
Kimball, S., Larson, H. J.,
Melegaro, A., Rabin, K., White, T. M.,  &  El-Mohandes,  A.  (2020). COVID-SCORE:  A  global  survey to  assess  public  perceptions  of government  responses  to  COVID- 19  (COVID-SCORE-10). PLOS ONE , 15 (10), e0240011.
Lees,  S.,  Sariola,  S.,  Schmidt-Sane,  M., Enria,  L.,  Tan,  K.-A.,  Aedo,  A., Peeters  Grietens,  K.,  &  Kaawa- Mafigiri,  D.  (2021).  Key  social science  priorities  for  long-term COVID-19  response. BMJ  Global
Health , 6 (7), e006741.
https://doi.org/10.1136/bmjgh- 2021-006741
Mattsson,  J.,  Hedlund,  E.,  George-Svahn,
L., Scheers-Andersson, E.,
Mazaheri,  M.,  &  Björling,  G. (2022).  Nurses’  Experiences  of Caring for Patients With Suspected or  Confirmed  COVID-19  in  the Initial Stage of the Pandemic. SAGE Open Nursing , 8 ,
237796082211149.
https://doi.org/10.1177/237796082
21114981
Mello,  V.  M.,  Eller,  C.  M.,  Salvio,  A.  L.,
Nascimento,  F.  F.,  Figueiredo,  C. M., Silva, E. S. R. F., Sousa, P. S. F.,  Costa,  P.  F.,  Paiva,  A.  A.  P., Mares-Guias, M. A. M. M., Lemos, E. R. S., & Horta, M. A. P. (2022). Effectiveness  of  face  masks  in blocking the transmission of SARS- CoV-2: A preliminary evaluation of masks  used  by  SARS-CoV-2- infected  individuals. PLOS  ONE , 17 (2), e0264389.
https://doi.org/10.1371/journal.pon e.0264389
Muñoz-Moreno,  R.,  Chaves-Montero,  A.,
Morilla-Luchena,  A.,  &  Vázquez- Aguado, O. (2020). COVID-19 and social  services  in  Spain. PLOS
ONE , 15 (11), e0241538. https://doi.org/10.1371/journal.pon e.0241538
Mzumara, G. W., Chawani, M., Sakala, M., Mwandira, L., Phiri, E., Milanzi, E., Phiri, M. D., Kazanga, I., O’Byrne, T.,  Zulu,  E.  M.,  Mitambo,  C., Divala, T., Squire, B., & Iroh Tam, P.-Y.  (2021).  The  health  policy response  to  COVID-19  in  Malawi. BMJ Global Health , 6 (5), e006035.
Nguyen,  H.,  Medina,  A.,  Golovko,  G.,  & Evangelista,  L.  (2022).  Racial  and Ethnic  Differences  in  Fatality  Risk From  COVID-19. SAGE  Open Nursing , 8 , 237796082211075. https://doi.org/10.1177/237796082 21107591
Nisa,  D.  F.  (2020).  Efektifitas  Sosialisasi pada  Santri  Pondok  Pesantren Menuju Adaptasi Kebiasaan Baru di
Kabupaten Lumajang. Jurnal
Layanan  Masyarakat  (Journal  of
Public Services) , 4 (2), 259. https://doi.org/10.20473/jlm.v4i2.2 020.259-266
Noti,  J.  D.,  Lindsley,  W.  G.,  Blachere,  F. M.,  Cao,  G.,  Kashon,  M.  L., Thewlis,  R.  E.,  McMillen,  C.  M., King,  W.  P.,  Szalajda,  J.  V.,  &
Beezhold,  D.  H.  (2012).  Detection of  Infectious  Influenza  Virus  in Cough  Aerosols  Generated  in  a Simulated Patient Examination Room. Clinical Infectious Diseases ,
54 (11),
1569–1577. https://doi.org/10.1093/cid/cis237 Popoola,  T.,  Popoola,  V.,  &  Nelson,  K.
(2022). Nurses’ Lived Experiences of Caring for Patients with COVID- 19 in Nigeria. SAGE Open Nursing ,
8 , 237796082211173.
Purba,  R.  M.,  &  Barimbing,  N.  (2021).
Self-efficacy and Covid-19 preventive  behaviors:  Self-efficacy dan perilaku pencegahan Covid-19. Psikologia:  Jurnal  Pemikiran  dan Penelitian Psikologi , 15 (2), 68–71. https://doi.org/10.32734/psikologia .v15i2.4907
Riani,  E.  N.,  &  Indraswari,  R.  (2021).
COVID-19 Prevention Practices for Employees who Work From Office (WFO). Jurnal  PROMKES , 9 (1),
44.
Rothamer, D. A., Sanders, S., Reindl, D., & Bertram, T. H. (2021). Strategies to minimize
SARS-CoV-2
transmission  in  classroom  settings: Combined  impacts  of  ventilation and mask effective filtration efficiency. Science and Technology for  the  Built  Environment , 27 (9),
1181–1203.
Shamsi,  A.,  Jaladati,  M.,  &  Ghaderi,  M.
(2022).  Lifestyle  and  Its  Effective Factors  in  Nurses  with  Covid-19.
SAGE Open Nursing , 8 , 237796082210971.
Sugihantono,  A.,  Burhan,  E.,  Susanto,  A. D., Damayanti, T., Wiyono, W. H., Presenohadi,  P.,  Samoedro,  E., Isbaniah,  F.,  Aryati,  A.,  Rinawati,
W., &  Susilo, A. (2020). Pedoman
Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease (COVID-19) .
Kementerian  Kesehatan  Republik
Indonesia.
Suharmanto, S. (2020). Perilaku Masyarakat dalam Pencegahan Penularan  Covid-19. JK  Unila ,
4 (2), 91–96.
Susilo, A., Rumende, C. M., Pitoyo, C. W.,
Santoso,  W.  D.,  Yulianti,  M., Herikurniawan,  H.,  Sinto,  R.,
Singh, G., Nainggolan, L., Nelwan, E.  J.,  Chen,  L.  K.,  Widhani,  A.,
Wijaya, E., Wicaksana, B., Maksum, M., Annisa, F., Jasirwan, C. O. M., & Yunihastuti, E. (2020).
Coronavirus Disease 2019:
Tinjauan  Literatur  Terkini. Jurnal
Penyakit  Dalam  Indonesia , 7 (1),
45.
Van Ruitenbeek, R. E., Slik, J. S., & Bhulai,
S.  (2021).  On  the  relation  between
COVID-19, mobility, and the stock
market. PLOS ONE , 16 (12),
e0261381.
Vera-Alanis,  Y.,  Aranda-Sanchez,  D.,
Cano-Verdugo, G., Gonzalez- Angulo,  P.,  Rueda-Sanchez,  C.  B.,
&  Rojas-Martinez,  A.  (2022).
Nursing Staff Mortality During the Covid-19
Pandemic, Scoping Review. SAGE  Open  Nursing , 8 , 237796082211191.
Wiguna,  R.  I.,  &  Suhamdani,  H.  (2022).
Impact  of  the  ‘Nola  J  Pender’ Health  Promotion  Model  Towards the Level of Community Compliance in Implementing COVID-19 Health Protocols.
Jurnal PROMKES , 10 (1), 85.