## BIOAKUMULASI TIMBAL (Pb) DAN NILAI ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG
(Chanos chanos) DARI TAMBAK KAWASAN INDUSTRI SIDOARJO

## LEAD (Pb) BIOACCUMULATION AND ORGANOLEPTIC VALUE OF MILKFISH AT THE FISHPONDS AROUND SIDOARJO INDUSTRI AREA
Juwita Tabeta Damayanti 1 , Dyah Widhowati 1 , Sheila Marty Yanestria* 1 , Heni Aristi 2
1 Program Studi Pendidikan Dokter Hewan, Fakultas Kedokterah Hewan, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya, Surabaya
2 Dinas Peternakan Provinsi Jawa Timur *Penulis Korespondensi : Email : sheila.marty11.sm@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bioakumulasi Timbal (Pb) dan nilai organoleptik ikan bandeng (Chanos  chanos) dari  tambak  kawasan  industri  Sidoarjo.  Sampel  berjumlah  14  ekor ikan dengan berat minimum 500 gram  dan diperoleh dari tambak maksimum 400 m dari wilayah Industri  Kecamatan  Sedati.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  survey  dan  observasi.  Metode yang  digunakan  dalam  analisis  kandungan  Pb  pada  ikan  bandeng  yaitu  pengujian  kuantitatif dengan  menggunakan  Spektrofotometri  Serapan  Atom  (SSA).  Sedangkan  metode  yang digunakan dalam  uji organoleptik melalui panelis yang telah ditunjuk untuk memberikan range nilai 1-9 kepada sampel ikan bandeng yang telah diperoleh dari hasil sampling, dengan beberapa aspek  yang  telah  ditentukan.  Aspek  penilaian  yang  menjadi  tolak  ukur  penilaian  antara  lain  : mata,  insang,  dan  daging.  Panelis  terdiri  dari  25  orang  panelis  tidak  terlatih.  Data  dianalisis secara  deskriptif  dan  hasil  organoleptik  diolah  menggunakan  uji  Kruskal-Wallis.  Berdasarkan hasil  penelitian,  seluruh  sampel  terdeteksi  positif  terdapat  bioakumulasi  Pb  bernilai  <0,023  – 0,14.  Nilai  organoleptik  menunjukkan  angka  yang  baik  yaitu  antara  7  –  8.  Berdasarkan  hasil penelitian  diperoleh  kesimpulan  bahwa  terdapat  bioakumulasi  Pb  pada  ikan  bandeng  sebesar <0,14  mg/kg  dan  ikan  memiliki  nilai  organoleptik  yang  baik.  Ikan  tersebut  layak  untuk dikonsumsi  karena  bioakumulasi  Pb  masih  sesuai  SNI  yaitu  <0,3  mg/kg  dan  nilai organoleptik >7 menurut SNI.

## Kata kunci: Bandeng; Organoleptik; Pb; Sidoarjo; Timbal

## ABSTRACT
The study aimed to determine the bioaccumulation of  lead (Pb) and organoleptic determination of milkfish (Chanos chanos) in the pond area of Sidoarjo industrial area. The sample used in this study were 14 fishes with a  minimum weight of 500 grams and obtained from ponds maximum 400  m  from  the  industrial  area  at  Sedati  District.  This  research  was  survey  research  and observation.  The  method  used  in  the  analysis  of  the  composition  of  heavy  metals  Pb  (lead)  in milkfish  was  quantitative  testing  using  Atomic  Absorption  Spectrophotometry  (AAS).  Whereas the  method  used  in  organoleptic  analysis  was  based  on  panelists  or  customers  who  have  been provided and gave a range of values 1-9 for milkfish samples that have been obtained from the results  of  sampling,  with  several  aspects that  have  been  obtained.  Aspects  of  numbers  include: eyes,  gills,  and  meat.  The  panelists  consists  of  25  panel  members  untrained.  The  datas  were analyzed  descriptively  and  organoleptic  results  were  processed  using  the  Kruskal-Wallis  test. Based on the results of the study, all samples were positive of Pb and Pb bioaccumulation were
<0.023  -  0.14.  Organoleptic  values  show  good  numbers  between  7  –  8.  Thus,  the  study concluded  that  Pb  bioaccumulation  in  milkfish  was  <0.14  mg/kg  and  fishes  had  good organoleptic score. The fishes is suitable for consumption because the bioaccumulation of Pb is still under SNI, which is <0.3 mg/kg and organoleptic value >7 according to SNI.
Keywords: Lead; Milkfish; Organoleptic; Pb; Sidoarjo
PENDAHULUAN Indonesia dikenal
memiliki kekayaan sumberdaya perikanan yang cukup  besar.  Kementerian  Perikanan  dan Kelautan  mencatat  bahwa  total  produksi ikan  pada  tahun  2017  mencapai  23,26  juta ton  per  tahun  (Kementerian  Perikanan  dan Kelautan,  2018).  Kekayaan  sumberdaya tersebut rupanya sebanding dengan kebutuhan masyarakat Indonesia yang cukup  tinggi  terhadap  ikan.  Ikan  adalah sumber  protein  hewani  dan  asam  lemak esensial  yang  sangat  baik,  terutama  pada asam  lemak  tak  jenuh  rantai  panjang (LCPUFA)  dan  mikronutrien  yang  jauh lebih  banyak  terdapat  pada  ikan  daripada makanan sumber hewani terestrial. Berdasarkan bukti  tersebut, kelompok konsultasi  ahli  FAO-WHO,  2011  (dalam Beveridge et  al. ,  2013)  baru-baru  ini menyimpulkan  bahwa  di  antara  populasi umum,  konsumsi  ikan  bermanfaat  bagi individu  untuk  kebutuhan  pertumbuhan  dan perkembangan, sedangkan konsumsi sejumlah  ikan  tertentu  (ikan  berlemak khususnya)  dikaitkan  dengan  penurunan risiko  penyakit  jantung  koroner  dan  stroke.
Ikan  bandeng (Chanos  chanos) merupakan  salah  satu  ikan  budidaya  yang digemari oleh  masyarakat  sehingga  menjadi salah  satu  komoditas  budidaya  unggulan. Ikan bandeng dapat hidup di air tawar dan air laut  sehingga  sering  disebut  ikan  air  payau (Susanto,  2010).  Ikan  bandeng  sendiri merupakan  salah  satu  perikanan  budidaya yang  paling  diminati  selain  rumput  laut, udang,  kerapu  dan  kakap.    Menurut  Badan Pusat Statistik Kabupaten Sidoarjo (2019),  hasil  produksi  ikan  bandeng  pada
tahun  2018  mencapai  34.120.500  kg  per tahun.  Bandeng  merupakan    salah    satu jenis    ikan    ekonomis    penting    yang banyak   digemari masyarakat indonesia. Hal itu  karena  bandeng  mempunyai  rasa  daging yang  enak  dan  harga  terjangkau.  Oleh karena  itu,  bandeng  memiliki  peran  yang cukup besar bagi peningkatan gizi masyarakat (Sudradjat, 2011). Pertumbuhan masyarakat yang
meningkat  pesat  rupanya  telah  menjadikan perubahan ekologis pada lingkungan perairan  di  sekitar  habitat  ikan.  Perubahan ekologis tersebut disebabkan karena berdirinya  bangunan  industri  baru  yang melahirkan  cemaran  limbah  untuk  dibuang di  perairan  sekitar  sehingga  menimbulkan pencemaran  lingkungan  .  Banyak  ahli  yang berdiskusi  tentang  hal  tersebut,  namun permasalahan  masih  terus  berlangsung. Adapun  dampak  dari  pencemaran di lingkungan  perairan    yang    dapat    terjadi ialah dampak    terhadap  kualitas  air permukaan  dan  air  tanah,  dampak  terhadap kehidupan  biota  air,  dampak  terhadap kesehatan, dampak terhadap estetika lingkungan,  dan  dampak  terhadap  udara (Setiyono  &  Yudo,  2008).  Berbagai  macam dampak  yang  tersebut  ditimbulkan  akan menggiring  permasalahan  baru  di  sekitar masyarakat,  yaitu  timbulnya  kekhawatiran mengenai  kualitas  daging  ikan  segar  yang dipanen dari lokasi sekitar kawasan industri.
Budiastuti  dkk.  (2016)  menyatakan  bahwa salah  satu  pencemar  yang  menyebabkan rusaknya  tatanan  lingkungan  hidup  yaitu limbah  yang  mengandung  logam  berat. Menurut  Putri  dkk.  (2015),  logam  berat timbal  (Pb)  bersifat  persisten  dan  toksik

## Bioakumulasi Timbal (Pb) Dan Nilai Organoleptik…………………….Juwita Tabeta Damayanti
serta  dapat  terakumulasi  dalam  rantai makanan.  Hal  ini  membahayakan  manusia yang  mengkonsumsi  organisme  (ikan)  yang terkontaminasi  mengingat  logam berat dapat  menyebabkan  kerusakan  sistem  saraf, kebutaan, kelumpuhan dan kematian (Saparinto,  2011).  Namun  secara  umum, keracunan Pb bersifat kronis.
Mengingat  pengaruh  toksik  yang dapat  ditimbulkan  oleh  logam  berat  dan belum  tersedianya  informasi  mengenai keberadaan  logam  tersebut  pada  ikan bandeng  sebagai  bioindikator  pencemaran di  tambak    daerah    kawasan    industri Sidoarjo, maka penelitian ini perlu dilakukan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menentukan  akumulasi  logam  berat  timbal serta      menetapkan  nilai  organoleptik  pada ikan  bandeng  yang  hidup  di  tambak  daerah kawasan industri Sidoarjo.

## METODOLOGI

## Waktu dan tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada tanggal  4  Februari  sampai  5  Maret  2019. Pengambilan sampel ikan bandeng dilakukan di Tambak Kelurahan
Kalanganyar,  Kecamatan  Sedati,  Kabupaten Sidoarjo.  Pemeriksaan  sampel  dilakukan  di Balai  Riset  dan  Standardisasi  Industri  Kota Surabaya  dan  Laboratorium  Kesehatan Masyarakat  Veteriner  Fakultas  Kedokteran Hewan Universitas Wijaya
Kusuma Surabaya.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  pada penelitian ini yaitu spektrofotometri Serapan Atom  (SHIMADZU  AA-6200), alumunium foil,  cooler  box,  scalpel,  handle  scalpel, timbangan  analitik,  peralatan  gelas,  tanur, hot  plate,  corong,  cawan  porselen,  cawan
petri,  pipet  volume,  kertas Wathman No.40 dan  lampu  katoda  Pb. Bahan-bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini,  yaitu  ikan bandeng ,  ice  gel, larutan  HNO 3 pekat, aquades, dan larutan induk timbal (Pb).

## Metode
Penelitian  ini  merupakan  metode survey  dan  observasi,  pengambilan  sampel menggunakan    metode purposive  sampling dengan  ketentuan  sampel  yang  diambil merupakan  sampel  ikan  bandeng  dengan berat  500-700  gram  per  ekor  dan  diambil dari  tambak    yang    dialiri  sungai,    serta berjarak    maksimum  4    km  dari  kawasan industri.  Jumlah  sampel  yang  diambil dilakukan  dengan  cara  menghitung  sampel dengan  menetapkan  presisi  yang  akan diambil yaitu sebesar 10%. Presisi ditetapkan  untuk  memperkecil  terjadinya eror  atau  kesalahan  dalam  melakukan survey.  Sampel  yang  diambil  diharapkan dapat mewakili untuk Kelurahan Kalanganyar.  Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Sampel ikan diperoleh dari beberapa tambak ikan bandeng di Kelurahan Kalanganyar Sidoarjo.
Jumlah  sampel  diambil  dengan  cara menghitung  sampel  dengan  menetapkan presisi  yang  akan  diambil  yaitu  sebesar 10%.  Penelitian  ini akan mengambil sampel dari  7  tambak  dan  2  sampel  ikan  akan diambil  dari  masing-  masing  tambak sehingga total sampel keseluruhan sebanyak 14  sampel.  Seluruh  sampel  yang  diambil diharapkan  dapat  mewakili  satu  Kelurahan Kalanganyar.

## Prosedur Penelitian

## Penentuan Bioakumulasi Pb
Penelitian  bioakumulasi  dilakukan dengan menentukan kandungan Pb menggunakan alat  Spektofotometer  Serapan Atom (SSA).   Mulanya, tiap sampel diambil dan  dihaluskan  menggunakan  blender.
Setelah  14  sampel  halus,  kemudian  tiap sampel  ditimbang  sebanyak  10  gram  dan dipanaskan  di  dalam  oven  atau  kompor selama 45 menit sampai sampel gosong atau hitam.  Setelah  itu,  angkat  dan  diabukan  di dalam  tanur  atau  furnace  lebih  dari  10  jam dengan  suhu  550oC  sampai  sampel  kering. Sampel  yang  telah  menjadi  abu  dilarutkan dengan  aquades  dan  asam  nitrat  sampai volum  10  ml  kemudian  dipanaskan  di  atas hot plate sampai mendidih serta abu menjadi larut.  Setelah  itu,  dinginkan.  Bila  telah dingin,  pindahkan  ke  labu  ukur 100  ml kemudian diencerkan dengan aquades sampai  tanda  batas  dan  disaring  dengan kertas  wahtman  no.40.  Kocok  sampai homogen  kemudian  sampel-sampel  tersebut dibawa ke ruang  pembacaan dengan dengan alat  Spektrofotometri  Serapan  Atom  Tipe SHIMADZU AA-6200 (Sari, 2018) .
Penetapan Nilai Organoleptik
Penetapan nilai organoleptik
dilakukan  melalui  pengamatan  oleh  25 panelis profesional dan dicatat pada kuosioner  yang  telah  disiapkan.  Panelis dapat  mengamati  ikan  secara  langsung. Sebelumnya,  tiap  sampel  ikan  bandeng disayat  bagian  tubuhnya  sehingga  dapat terlihat  bagian  insang,  daging,  dan  mata secara  jelas.  Sampel  ikan  diletakkan  pada wadah.  Data  dari  kuosioner  yang  diperoleh kemudian  dikumpulkan  dan  dianalisis. Penentuan  nilai organoleptik  secara  uji skor dilakukan sesuai dengan ketentuan 01-2346- 2006.  Data  yang  diperoleh  dari  lembar penilaian  ditabulasi  dan  ditentukan  nilai mutunya  dengan  mencari  hasil  rerata  pada setiap  panelis  pada  tingkat  kepercayaan 95%.  Perhitungan  interval  nilai  mutu  rerata dari setiap  panelis digunakan rumus sebagai berikut:
P(x - (1,96.s n)) ≤ μ ≤ (x + (1,96.s n)) ≅ 95%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Bioakumulasi Pb
Tabel 1. Kandungan logam berat timbal (Pb) pada ikan bandeng.
No. No. Analisis Sampel Pb (mg/kg) Bioakumulasi Pb Positif Negatif 1 P 3390 A1 <0,023 √ − 2 P 3391 A2 <0,023 √ − 3 P 3392 B1 <0,023 √ − 4 P 3393 B2 <0,023 √ − 5 P 3394 C1 <0,023 √ − 6 P 3395 C2 <0,023 √ − 7 P 3396 D1 <0,023 √ − 8 P 3397 D2 0,13 √ − 9 P 3398 E1 <0,023 √ − 10 P 3399 E2 0,14 √ − 11 P 3400 F1 <0,023 √ − 12 P 3401 F2 <0,023 √ − 13 P 3402 G1 <0,023 √ − 14 P 3403 G2 <0,023 √ −
Berdasarkan Tabel 4.1.1 didapatkan hasil  bahwa  seluruh  sampel  (A1,  A2,  B1, B2,  C1,  C2,  D1,  D2,  E1,  E2,  F1,  F2,  G1, G2)  menunjukkan  hasil  bioakumulasi  Pb positif 14 sampel (100%) dan hasil negatif 0 sampel  (0%).  Menurut  SNI  7387:2009, bioakumulasi  Pb  tersebut  masih  tergolong rendah  dan  aman  dikonsumsi  karena batas minimum  Pb  pada  ikan  bandeng  ialah  0,3 mg/kg.
Keseluruhan  sampel  yang  diambil di 7 (tujuh) tambak Kecamatan Kalanganyar Kabupaten Sidoarjo
menunjukkan  hasil  100%  positif  Pb berdasarkan  pemeriksaan  menggunakan Spektrofotometri  Serapan  Atom  (SSA). Bioakumulasi  pada  daging  ikan  bandeng menujukkan angka bervariatif antara <0,023 mg/kg  sampai 0,14 mg/kg. Bioakumulasi  Pb  tersebut  masih  dibawah batas wajar SNI 7387:2009 yang menyatakan bahwa kandungan Pb maksimum  pada  ikan  segar  sebanyak  0,3 mg/kg.
Menurut  Retno  dan  Mahmudiono (2009),  Sidoarjo    merupakan  kota  yang padat  penduduk dan indusri.  Daerah pantai kota tersebut  merupakan muara dari sungai yang  juga  berfungsi  sebagai  badan  air penerima  limbah  cair  industri  maupun domestik dan teridentifikasi telah tercemar    logam  berat.  Pernyataan  ini sesuai  dengan hasil  penelitian yang menunjukkan  bahwa  terdapat  bioakumulasi Pb  pada  ikan  bandeng  asal  Sidoarjo. Menurut  Smith et  al., (1981)  faktor konsentrasi dipengaruhi oleh faktor fisiologis  ikan,  fisika  kimia  lingkungan, spesies  organisme,  jenis  organ,  jenis polutan,  serta  besar  kecilnya  kadar  polutan tersebut di dalam perairan.
Kandungan  Pb  yang  terdapat  pada ikan bandeng  disebabkan karena terjadinya
akumulasi  dalam  tubuh  ikan.  Meskipun  di dalam  suatu  perairan  kadar  logam  berat relatif rendah, namun dapat  terabsorpsi dan terakumulasi  secara  biologis  oleh  ikan (Siboro  dkk.,  2016).  Hal  ini  sesuai dengan penelitian  Prabowo  (2005)  menyatakan bahwa  bioakumulasi  logam  berat  yang dilakukan  oleh  biota  akan  menyebabkan kadarnya dalam tubuh ikan lebih besar dari kandungan  logam  berat  yang  terlarut  di dalam  air.  Sifat  perairan  yang  dapat melarutkan dan mengendapkan logam berat menjadi faktor yang mempengaruhi kandungan logam.
Menurut  Mohiuddin  dkk.  (2011), logam berat merupakan salah satu jenis zat polutan  lingkungan  yang  paling  umum dijumpai  dalam  perairan  dan  berbahaya. Pencemaran  logam  berat  dapat  berdampak negatif terhadap manusia yang menggunakan  air  tersebut  dan  organisme yang  ada  di  dalam  sungai.  Dessy  (2012) menambahkan bahwa dampak logam timbal  terhadap  manusia  salah  satunya ialah  kemunduran  IQ  dan  kerusakan  otak yang  ditimbulkan  dari  emisi  timbal.  Pada orang  dewasa  ciri-ciri  umum  keracunan timbal  adalah  pusing,  kehilangan  selera, sakit  kepala,  anemia,  susah  tidur,  lemah dan  keguguran  kandungan.  Selain  itu timbal  dapat  mengakibatkan  perubahan bentuk  dan  ukuran  sel  darah  merah  yang mengakibatkan tekanan darah tinggi (Dessy,  2012).  Terdapatnya  kandungan logam berat dalam organisme mengindikasikan  adanya  sumber  logam berat  yang  berasal  dari  alam  atau  dari aktivitas manusia (Mohiuddin et al. , 2011). Menurut  Purnomo  dan  Muchyiddin (2007), proses  akumulasi  Pb  dalam jaringan  ikan  bandeng  terjadi  setelah absorpsi  Pb  dari  air  atau  melalui  pakan yang terkontaminasi.  Pb akan terbawa  oleh
Bioakumulasi Timbal (Pb) Dan Nilai Organoleptik…………………….Juwita Tabeta Damayanti
sistem  darah  dan  didistribusikan  ke  dalam jaringan.  Timbal  di  dalam  tubuh  akan terikat  dalam  gugus  –SH  dalam  molekul protein dan hal  ini  menyebabkan hambatan pada  aktivitas  kerja  sistem  enzim.  Timbal mengganggu  sistem  sintesis  Hb  dengan jalan menghambat konversi delta aminolevulinik  asid  (delta-ALA)  menjadi forbilinogen dan juga menghambat korporasi  dari  Fe  ke  dalam  protoporfirin IX  untuk  membentuk  Hb,  dengan  jalan menghambat  enzim  delta-aminolevulinik asid-dehidratase (delta-ALAD) dan ferokelatase. Hal ini mengakibatkan meningkatnya  ekskresi  korprorfin  dalam urin  dan  delta-ALA  serta  menghambat sintesis Hb.
Pada  kompensasi  dari  penurunan sintesis  Hb  karena  hambatan  oleh  Pb, sumsum  tulang  belakang  meningkatkan produksi sel darah merah.  Sel darah merah yang    masih  muda  (retikulosit)  dan  sel stipel  kemudian  terbebaskan.  Sel  stipel basofil  (basophilic  strippling)  ditemukan sebagai  bagian  dari  gangguan  metabolik dari  pembentukan  Hb  yang  merupakan tanda-tanda  keracunan Pb. Sel darah merah gagal  untuk  menjadi  dewasa  dan  sel tersebut  menyisakan organel yang biasanya menghilang  pada  proses  kedewasaan  sel, sedangkan  poliribosoma  ireguler  pada agregat  RNA  membentuk  sel  stipel.  Pada percobaan  secara  in  vitro,  akumulasi  dari delta-ALA dan protoporfirin dapat menyebabkan  pengaruh  toksik  terhadap jaringan.  Akumulasi  delta-ALA  dalam hipotalamus  dan  prootporfirin  dalam  saraf dorsal  dapat  menyebabkan  esefalopati karena  toksisitas  Pb.  Terjadinya  neuropati pada  saraf  tepi  karena  toksisitas  Pb disebabkan oleh demyelinasi dan degenerasi  saraf  tersebut  (Purnomo  dan Muchyiddin, 2007).
Bioakumulasi Pb pada ikan
disebabkan  karena  adanya  pencemaran logam  berat  Pb  dari  sungai  yang  diduga terkontaminasi limbah industri yang akhirnya  bermuara  di  perairan  Sedati Sidoarjo.  Salah  satu  sungai  yang  diduga terkontaminasi  logam  berat  Pb  adalah sungai  Gedangan,  karena  sekitar  sungai tersebut  terdapat  pabrik  yang  berpotensi menghasilkan limbah yang mengandung Pb diantaranya  adalah  PT.  Maspion  I  (Rio dkk., 2012).
Berdasarkan penelitian Hendria dan  Yovi  (2010)    pada  perairan  Sedati, Kandungan  logam  berat  Pb  sebagian  besar sudah  melebihi  ambang  batas  dengan  nilai tertinggi  0,44  ppm  dimana  ambang  batas yang  diperbolehkan  sebesar  0,008  ppm (Kepmen  LH  no.  51  tahun  2004). Pencemaran  logam  berat  akan  cenderung meningkat  sejalan  dengan  meningkatnya eksploitasi  berbagai  sumber  alam  dan berbagai kegiatan industri yang mengandung  logam  berat.  Peningkatan jumlah  industri  akan  selalu  diikuti  oleh pertambahan  jumlah  limbah,  baik  berupa limbah padat, cair dan gas. Limbah industri terutama  yang  bersumber  dari  pabrik elektronik,  plastik,  kertas  dan  sebagainya dapat  membahayakan  lingkungan  (Lestari, 2004).
Limbah  dari  bahan    logam  timbal ini  dikelompokkan  sebagai  limbah  B3 (Bahan  Berbahaya  dan  Beracun).  Limbah tersebut  berasal  dari  industri-industri  di Kecamatan Sedati,  Kabupaten Sidoarjo dan sekitarnya yang dibuang langsung ke badan perairan  melalui  anak-anak  sungai  serta akhirnya  menjadi  sumber  pengairan  bagi tambak  daerah  Kalanganyar.  Pengelolaan limbah  B3  sudah  diatur  dalam  PP  No.  18 Tahun  1999  dan  PP  No.  101  Tahun  2014 tentang Pengelolaan Limbah Bahan
Berbahaya  dan  Beracun  (Siboro  dkk.,
2016).
Jurnal Harpodon Borneo Vol. 13. No. 2. Oktober 2020

## Penetapan Nilai Organoleptik
Tabel 2. Nilai organoleptik keseluruhan pada ikan bandeng.
Berdasarkan nilai selang
kepercayaan  pada  taraf  uji  95%  pada masing-masing  perlakuan  diperoleh  hasil yaitu  A1  bernilai  8,  A2  bernilai  8,  B1 bernilai 7,  B2  bernilai 8,  C1  bernilai 8,  C2 bernilai 8, D1 bernilai 8,  D2 bernilai 8, E1 bernilai  8,  E2  bernilai  8,  F1  bernilai  8,  F2 bernilai 8, G1 bernilai 8, dan G2 bernilai  8. Hal  ini    menunjukkan    bahwa    ikan bandeng    masih    segar    dan    layak dikonsumsi karena menurut Badan Standarisasi Nasional (2006), nilai
minimal  pesyaratakan  mutu  ikan  segar secara organoleptik adalah 7.
Menurut  Adawyah,  (2007)  dalam Hasibuan, (2011), faktor-faktor yang menentukan  mutu  ikan  segar  antara  lain cara penangkapan ikan, pelabuhan perikanan,  dan  berbagai  faktor  lainnya,
yaitu  mulai  dari  pelelangan,  pengepakan, pengangkutan, dan pengolahan.

## Korelasi  Bioakumulasi  Pb  dengan  Nilai Organoleptik
Dari hasil  penelitian  dapat  diketahui bahwa  bioakumulasi  Pb  pada  ikan  bandeng tidak  melampaui  batas  ambang  keamanan pangan.  Hal  ini  berbanding  lurus  dengan nilai organoleptik yang baik pula.
Otot  (daging)  ikan  adalah  bagian yang  dapat  dimakan  dari  ikan  dan  sering digunakan  dalam  menilai  risiko  kesehatan manusia  dalam  kaitannya  dengan  konsumsi ikan  laut  (Hasyimah et  al., 2011).  Menurut penelitian Hasyimah et al. (2011), konsentrasi  Pb  yang  terdeteksi  dalam jaringan  otot  daging  ikan  adalah  yang terendah  dibandingkan  dengan  organ  lain.
No. Sampel Nilai Organoleptik 1 A1 8 2 A2 8 3 B1 7 4 B2 8 5 C1 8 6 C2 8 7 D1 8 8 D2 8 9 E1 8 10 E2 8 11 F1 8 12 F2 8 13 G1 8 14 G2 8

## Bioakumulasi Timbal (Pb) Dan Nilai Organoleptik…………………….Juwita Tabeta Damayanti
Adanya  lapisan  mukosa  yang  melapisi permukaan  kulit  ikan  berfungsi  sebagai penghalang  yang  melindungi  integritas jaringan otot daging ikan dari kontaminan di sekitarnya. Lapisan mukosa berfungsi sebagai  garis  pertahanan  pertama  terhadap masuknya  logam  berat  ke  jaringan  otot daging  ikan  dengan  membentuk  kompleks dengan  logam  berat.  Oleh  karena  itu  otot daging ikan cenderung melakukan bioakumulasi  logam  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan  organ  ikan  lainnya (Khezri et al., 2014).
Insang  dianggap  sebagai  tempat utama dalam masuknya  logam berat. Insang sangat sensitif terhadap perubahan komponen  air  dan  digunakan  sebagai indikator yang baik dalam penilaian kualitas air.  Hal  tersebut dikarenakan insang memiliki  filamen  dan  lamela  dengan permukaan  yang  luas  dan  digunakan sebagai  kontak  langsung  secara  terus menerus  terhadap  kontaminan-kontaminan yang  ada  pada  air.  Karena  itu,  konsentrasi logam pada insang mencerminkan konsentrasi  logam  pada  air  tempat  ikan tersebut  hidup  (Chavan  and  Muley  2014). Ion logam berat pertama kali terabsorbsi pada insang  karena  insang  memiliki  kontak langsung  terhadap  kontaminan  dan  juga memiliki  epitel  paling  tipis  dibandingkan dengan organ lain (Akpanyung et al., 2014). Selain itu, telah dilaporkan  bahwa  metabolit aktif
seperti insang
dapat mengakumulasikan logam berat lebih banyak  daripada  jaringan  lain,  seperti  otot (Khezri et al., 2014).
El-Moselhy et al. (2014) melaporkan bahwa  perbedaan  dalam  kebiasaan  makan, habitat
dan lingkungan
hidup mempengaruhi  akumulasi  logam  berat. Menurut  Zhao et  al. (2012)  akumulasi  dan distribusi  logam  dalam  organ  bersifat interspesifik.  Banyak  faktor  yang  dapat mempengaruhi  penyerapan  logam  berat seperti  jenis  kelamin,  ukuran,  usia,  siklus
reproduksi,  pola  pergerakan,  kebiasaan makan dan lingkungan. Yilmaz et al. (2007) menyatakan  bahwa  perbedaan  konsentrasi logam  berat  pada  otot,  hati  dan  insang menunjukkan  kapasitas  masing-  masing organ dalam mengakumulasi logam berat.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat bioakumulasi  Pb pada ikan bandeng  sebesar  <0,14  mg/kg  dan  ikan memiliki  nilai  organoleptik  yang  baik.  Ikan tersebut  layak  untuk  dikonsumsi  karena bioakumulasi  Pb  masih  sesuai  SNI  yaitu <0,3  mg/kg  dan  nilai  organoleptik  >7 menurut SNI.

## Saran
Dari  hasil  penelitian  ini,  penulis menyarankan bahwa perlu dilakukan penelitian  bioakumulasi  Pb  menggunakan SSA pada organ yang lebih sensitif terhadap logam  berat  seperti  insang,  perlu  dilakukan penelitian  bioakumulasi  logam  berat  lain seperti  Kadmium  (Cd) atau  Merkuri  (Hg) untuk  melengkapi  data  penelitian  yang sudah  ada,  dan  perlu  dilakukan  penelitian bioakumulasi  logam  berat  pada  kawasan industri lain untuk meningkatkan kewaspadaan  masyarakat  terhadap  kualitas ikan segar.

## DAFTAR PUSTAKA
Akpanyung,  E.O.,  U.M  Ekanemesang.,  E.I. Akpakpan  &  N.O.  Anadoze. 2014.  Levels  of  Heavy  Metals in  Fish  Obtained  From  Two Fishing  Sites  in  Akwa  Ibom State,  Nigeria.  Afr.  J.  Environ Sci. Technol. 8(7): 416.
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Sidoarjo. 2019. Produksi Ikan di Tambak
Menurut  Jenis  per  Bulan  (Kg)
2018. https://sidoarjokab.bps.go.id/st atictable/2019/10/10/115/produ ksi-ikan-di-tambak-menurut- jenis-pe-bulan-2018.html.  [22 Februari 2021]
Badan Standardisasi Nasional. 2009. Batas Maksimum Cemaran Logam  Berat  dalam  Pangan . No.  SNI  7387:2009.  BSN. Jakarta. Badan Standardisasi Nasional. 2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik  dan  atau Sensori. No.  SNI  01-2346-2006.  BSN. Jakarta.
Beveridge,  M.  C.  M.,  S.  H.  Thilsted,  M.  J. Phillips,  M.  Metian,  M.  Troell & S. J. Hall. 2013. Meeting the
Food  and  Nutrition  Needs  of The  Poor  :  The  Role  of  Fish and Opportunities and Challenges Emerging from The Rise  of Aquaculture . J. of Fish
Biol. 83: 1067 - 1084.
Budiastuti,  P.,  M.  Raharjo  &  N.A.Y Dewanti. 2016. Analisis Pencemaran Logam Berat Timbal di Badan Sungai Babon Kecamatan  Genuk  Semarang.
Jurnal  Kesehatan  Masyarakat 4(5): 119 – 125.
Chavan  V.R.  and  Muley  D.V.  2014.  Effect of  Heavy Metals on  Liver And Gill  of Fish  Cirrhinus Mrigala. Int.  J.  Curr.  Microbiol.  App. Sci. 3 (5): 277.
El-Moselhy,  K.M.,  A.I.  Othman,  H.A.  El- Azem  &  M.E.A.  El-Metwally. 2014. Bioaccumulation of
Heavy Metals in  Some  Tissues of Fish in The Red Sea, Egypt. Egyptian  J.  Basic  Appl.  Sci. 1(2):97- 105.
Hasibuan, M.A.P. 2011.  Pengendalian Mutu Ikan  Laut  Segar  Unggulan Utama  yang  Didaratkan  di Pelabuhan Perikanan Samudera Nizam Zachman, Jakarta Utara. [Skripsi].  Fakultas  Perikanan dan  Ilmu  Kelautan.  Institut Pertanian Bogor.
Hendria    &    Y.A.    Yovi.    2010.    Analisis
Pencemaran   Logam   Berat   di Pesisir Sidoarjo. [Skripsi]. Fakultas Teknik Fisika. Institut Sepuluh November. Kementrian Perikanan dan Kelautan. 2018.  Produktivitas  Perikanan Indonesia.  Forum    Merdeka Barat 9. Kementerian Komunikasi   dan   Informatika. Jakarta.
Khezri  P.H.,  M.  Takhsha,  K.A.  Jamshid  &
A. Haghshenas. 2014.
Assessment  Level  of  Heavy Metals  (Pb,  Cd,  Hg)  in  Four
Fısh  Species  of  Persian  Gulf (Bushehr  -  Iran). International Journal of Advanced Technology  &  Engineering Research 4, (2): 34.
Mohiuddin,  K.  M.,   Y.  Ogawa,  H.M.  Zakir,
K.  Otomo  &  N.  Shikazono. 2011 . Heavy Metal Contamination  in  The  Water and  Sediments  of  an  Urban River in a Developing
Country.  International  Journal of  Environmental  Science  and Technology 8: 723 - 736.
Prabowo,  R.  2005.  Akumulasi  Kadmium Pada  Daging  Ikan  Bandeng.
Jurnal Ilmu - Ilmu Pertanian 1(2): 58 – 74.
Purnomo,  T.  & Muchyiddin.  2007. Analisis Kandungan  Timbal  (Pb)  pada Ikan  Bandeng  ( Chanos  chanos Forsk.)  di  Tambak  Kecamatan Gresik.  Jurnal Neptunus 14(1): 68 – 77.
Putri, W.A.E., D. G. Bengen, T. Prartono & E.  Riani.  2015.  Konsentrasi Logam  Berat  (Cu  dan  Pb)  di Sungai  Musi  Bagian  Hilir. Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Kelautan  Tropis  7(2):  453  - 463.
Retno,  A.  &  T.  Mahmudiono.  2009.  Kadar Logam Berat Cadmium, Protein, dan Organoleptik  Pada Daging Bivalvia dan Peredaman Larutan Asam Cuka . J. Penelit. Med. Eksakta. 8(2): 152 – 161.
Rio  T.W.D.N.,  F.  Racmadiarti  &  Rahardjo. 2012.  Analisis  Kadar  Timbal (Pb)  dan  Kadmium  (Cd)  Pada Udang Putih ( Penaeus marguiensis )  di  Pantai  Gesek Sedati  Sidoarjo.  Lantera  Bio 1(2): 63 - 66. Saparinto, C. 2011. Fishpreneurship: Variasi Olahan Produk Perikanan  Skala  Industri  dan Rumah  Tangga.  Andi  Offset. Yogyakarta. Sari,  H.  K.  2018.  Kajian  Pemalsuan  Otak- Otak Ikan Tenggiri (Scombridae)  yang  digantikan dengan Ikan Sapu-Sapu (Hypostomus S.P) Berdasarkan Kadar Timbal (Pb) dan Kadmium  (Cd)  di  Kotamadya Surabaya.  [Skripsi].  Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas  Wijaya  Kusuma Surabaya. Setiyono  &  S.  Yudo.  2008.  Dampak Pencemaran Lingkungan Akibat Limbah Industri Pengolahan  Ikan  di  Muncar. JAI 4(1): 69 - 80.
Siboro,  N.S.,  H.  Sitorus  &  I.  Lesmana.
2016. Analisis Kandungan Logam Berat Timbal (Pb) Pada Ikan Pelagis Kecil yang Didaratkan  di  PPS  Belawan Kecamatan  Medan  Belawan Sumatera Utara. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Smith,  J.D.,  C.V.  Edward,  B.B.R.  Grant, W.L.  Gregory,  N. Mills &  D.J. Milne.  1981.  Distribution  and Significance  of  Copper,  Lead, Zic  and  Cadmium  in  Corio Bay  Ecosytem. Australia  Jour. Mar. Freshwater Res.
Sudradjat,  A.  2011.    Panen  Bandeng  50 Hari. Penebar Swadaya. Jakarta. Susanto,  E.  2010.  Pengolahan  Bandeng Duri Lunak ( Channos channos Forsk) . Prog. Penyuluhan  Bagi  Masyarakat
Pesisir    di  Kabupaten  Batang. Jawa Tengah. 1 – 19.
Yilmaz, F., N. Ozdemir, A. Demirak & A.L.
Tuna.  2007.  Heavy  Metal Levels  in  Two  Fish  Species Leuciscus Cephaluand Lepomis Gibbosus . Food Chem. 100: 830 – 835.
Zhao, S., C. Feng, W. Quan, X. Chen, J. Niu &  Z.  Shen.  2012.  Role  of Living  Environments  in  The Accumulation Characteristics of Heavy Metals in Fishes  And Crabs  in  The  Yangtze  River Estuary,  China. Mar.  Poll.
Bull. 64(6):1163 –