PENINGKATAN KINERJA USAHA SINAR HARAPAN MELALUI PENDAMPINGAN PADA OLAHAN IKAN GABUS DI KECAMATAN TEMPE KABUPATEN WAJO
Abdul Wahid* 1) , Mardiana E. Fachry 1) , Aris Baso 1) , Sri Suro 1) , Hamzah 1) , Amiluddin 1) , A. Adri Arief 1) , Firman 1) , dan Chasyim Hasani 1) *e-mail: abdwahid@yahoo.com
1) Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan Universitas Hasanuddin
Diserahkan tanggal 30 September 2015, disetujui tanggal 5 Oktober 2015

## ABSTRAK
Pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  mendukung  pengembangan  usaha  kelompok melalui  peningkatan  kinerja  usaha  kelompok  p engolah  hasil  perikanan  “Sinar  Harapan”  di Kabupaten  Wajo  dan  memfasilitasi  usaha  kelompok  dalam  hal  manajemen  usaha, manajemen produksi, dan manajemen pemasaran. Pengabdian masyarakat ini dilaksanakan di  Kecamatan  Tempe  Kabupaten  Wajo.  Penentuan  lokasi  dilakukan  secara purposive dengan  pertimbangan  perkembangan  jumlah  usaha  pengolah  yang  terus  meningkat  dan bahan  baku  ikan  gabus  yang  memiliki  nilai  ekonomis  dan  nilai  kesehatan.  Pengabdian  ini dilaksanakan  selama  3  bulan  mulai  persiapan,  identifikasi  kondisi  kelompok,  memfasilitasi manajemen  usaha  dan  teknis  manajemen  produksi  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  pasar. Sampel  pada  pengabdian  ini  adalah  Kelompok  Usaha  Sinar  Harapan  yang  beranggotakan 10 orang. Hasil kegiatan adalah kelompok Sinar Harapan memiliki kelengkapan administrasi dan  perizinan,  proses  produksi  yang  telah  menggunakan  peralatan  yang  standar  dan memiliki manajemen produksi yang berorientasi pasar. Untuk pengembangan segmen pasar makanan akan dilakukan kerjasama dengan Laboratorium kewirausahaan UNHAS.

## Kata kunci: kinerja usaha, olahan ikan gabus, pendampingan

## ABSTRACT
This  community  services  aims  to  support  development  of  a  bussines  group  through  the improvement of business performance  of fishery product processing group "Sinar Harapan" in  Wajo  and  facilitate  a  group  effort  both  in  terms  of  business  management,  production management  and  marketing  management.  The  community  service  was  held  in  the  District Tempe of Wajo Regency. The location selection was done purposively with consideration of the  development  of  the  increasing  number  of  businesses  processing  and  raw  materials  of common  snakehead  fish  that  has  economic  value  and  the  value  of  health.  The  community service  was  conducted  over  three  months  starting  from  preparation,  identification  of  the condition  of  the  group,  facilitated  the  technical  operations  management  and  production management  in  accordance  with  market  needs.  Sample  used  in  this  study  was  the  Sinar Harapan  local  bussines  group  consists  of  10  people.  Results  of  this  study  show  that  the group  of  Sinar  Harapan  has  had  the  paperwork  and  licensing  while  production  processes have  been  using  standard  equipment  and  has  a  market-oriented  production  management. For  the  development  of  market  segments  for  meals  will  be  done  in  cooperation  with  the Laboratory of Enterpreneurship UNHAS.

## Keywords: business performance, processed snakehead fish, mentoring

## PENDAHULUAN
Pengelolaan  sumber  daya  alam harus  didukung  oleh  sumber  daya  manusia yang  berkualitas.  Ukuran  kualitas  bukan hanya  dilihat  dari  tingkat  pendidikan  baik formal maupun non formal seperti keterampilan.  Akan  tetapi,  yang  sangat penting adalah adanya motivasi dari masyarakat untuk berpartisipasi dalam kegiatan  pembangunan,  baik  yang  sifatnya skala rumah tangga maupun skala perusahaan.
Potensi  sumber  daya  perikanan  di Sulawesi  Selatan  dikenal  dengan  berbagai jenis  produksi  dan  keunggulannya.  Namun, fakta menggambarkan keunggulan itu hanya sebatas  memberikan  pendapatan  yang minimal  bagi  masyarakat,  karena  belum
mampu  bersaing  baik  dari  aspek  kualitas maupun  kuantitasnya.  Upaya  pemerintah untuk meningkatkan kualitas hidup masyarakat  pesisir  melalui  pendekatan kelompok usaha telah berlangsung lebih dari 10  tahun  (Anonim,  2006).  Namun,  hasilnya belum mampu meningkatkan usaha kelompok  yang  mampu  bersaing  baik  di pasar  propinsi  maupun  nasional.  Kabupaten Wajo  dikenal  sebagai  penghasil  ikan  air tawar.  Danau  Tempe  memiliki  potensi  yang sangat  besar  untuk  dimanfaatkan  oleh masyarakat.  Selain  sebagai  konsumsi  ikan segar  juga  olahan  hasil  perikanan  (BPS Kabupaten  Wajo,  2014).  Pada  Gambar  1 ditunjukkan perkembangan kelompok olahan perikanan  di  Kabupaten  Wajo  selama  5 tahun terakhir.
Gambar 1.  Jumlah  dan  persentase  perkembangan  usaha  kelompok  pengolahan  hasil perikanan di Kabupaten Wajo (Sumber: DKP Kabupaten Wajo, 2014)
2010
2011 2012 2013 2014 Tahun jumlah 4 5 10 15 23 Persentase 17,2 26 43,5 65,2 100
Salah satu kelompok usaha perikanan  yang  memiliki  potensi  adalah kelompok  Sinar  Harapan  yang  didirikan tahun  2012  berlokasi  di  Kecamatan  Tempe Kabupaten  Wajo.  Danau  Tempe  yang memiliki  produksi  ikan  air  tawar  seperti gabus,  sangat  potensial  untuk  mensuplai usaha yang dikelola kelompok Sinar Harapan.  Jenis  produksi  yang  dihasilkan saat  ini  baru  satu  jenis  yaitu  abon  ikan gabus.  Diharapkan  ke  depan  akan  ada diversifikasi  produk  dengan  menggunakan bahan baku yang sama.
Ikan  gabus  menjadi  pilihan  dalam kelompok  usaha  Sinar  Harapan  karena melihat  adanya  nilai  “tambah”  yang  dimiliki daging ikan gabus. Ikan gabus memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi karena mengandung  zat  antibiotik  yang  saat  ini dijadikan  sebagai  obat  untuk  berbagai penyakit,  seperti  penyakit  kronis,  jantung, kolesterol,  dan  kanker.  Nilai  inilah  yang menyebabkan  ikan  gabus  mulai  dilirik  oleh konsumen  sebagai  salah  satu  makanan yang sehat (Fachry, 2009).
Dalam mengembangkan usaha olahan  ikan  gabus,  usaha  kelompok  masih mengalami  hambatan  khususnya  dalam  hal teknis produksi. Kendala utama yang dialami adalah masih rendahnya kemampuan produksi  karena  keterbatasan  alat  dan modal  usaha  serta  pasar.  Kondisi  ini dipengaruhi  oleh  keterbatasan  kemampuan manajerial kelompok. Oleh karena itu, masih sangat  diperlukan  adanya  mitra  khususnya
dari  perguruan  tinggi  yang  akan mendorong adanya  perubahan  baik  dalam  hal  teknis produksi maupun manajemen usaha.
Berdasarkan  analisis  situasi,  maka permasalahan kelompok usaha Sinar Harapan dapat diuraikan sebagai berikut.

## 1.  Permasalahan Teknis Produksi
Permasalahan pada bagian ini berupa:
a.  Fasilitas  penyimpanan  bahan  baku ikan  yang  belum  ada  ( freezer ) sehingga  bahan  baku  yang  dibeli dalam  jumlah  kecil,  yang  akhirnya berpengaruh  pada  harga  ikan  dan stok daging ikan gabus yang dikelola kelompok terbatas.
b.  Peralatan  pengolahan  yang  masih
manual, utamanya saat penggorengan dan proses pengeringan (press abon).
c.  Kemasan  yang  masih  mengunakan plastik biasa sehingga dapat mempengaruhi  kualitas  produk  untuk waktu tertentu.
d.  Label yang dimiliki masih merupakan kertas  yang  diketik  biasa  sehingga penampilannya sangat tidak mendukung nilai jual.
2.  Permasalahan Manajemen Usaha
a.  Usaha  kelompok  belum  memiliki sertifikat berupa PIRT POM.
b.  Administrasi  kelompok  yang  belum lengkap, seperti persuratan, pembukuan  dan  pencatatan  terkait proses produksi.
c.  Belum memiliki rekening bank.

## METODE PELAKSANAAN

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  dilakukan  di  Desa  Tempe Kabupaten  Wajo  pada  bulan  Juli  sampai Oktober 2015.

## Sasaran Kegiatan
Kegiatan
pengabdian ini memfokuskan  aktivitas  pada kelompok pengolah  abon  ikan  gabus  yang  telah berproduksi  sejak  tahun  2012.  Namun, ditemukan  masih  banyak  kelemahan  yang dapat  ditingkatkan.  Kelompok  usaha  Sinar Harapan  memiliki  10  anggota  aktif  dan  5 anggota  yang  tercatat,  tetapi  belum  terlibat pada kelompok.

## Pendekatan Kegiatan
Kegiatan  ini  melakukan  beberapa pendekatan yaitu:
1.  Observasi 2.  Identifikasi potensi kelompok 3.  Penyusunan rencana perbaikan kelompok usaha Sinar Harapan 4.  Pendampingan
5.  Evaluasi hasil pendampingan
Adapun rincian kegiatan yang dilakukan adalah sebagai berikut.
1.  Meningkatkan  kelengkapan  administrasi usaha a.  Melengkapi legalitas usaha kelompok
b.  Sertifikat produksi (PIRT) c.  Pembukuan usaha d.  Persuratan
e.  Pengarsipan
2.  Meningkatkan proses produksi dan hasil a.  Memfasilitasi alat yang lebih baik dan
lebih efisien b.  Memperbaiki kemasan dan label c.  Memperbaiki kualitas produksi (bentuk dan rasa)
3.  Meningkatkan pemasaran
a.  Memfasilitasi  promosi  melalui  brosur atau ikut pameran
b.  Membuat  jaringan  pasar  dengan warung atau toko
c.  Memfasilitasi kerjasama dengan DKP
Kabupaten Wajo

## Analisis Data
Data  dan  informasi  yang  diperoleh dianalisis  dan  dijelaskan  secara  kualitatif, yang  menjelaskan  perkembangan  usaha Kelompok  Sinar  Harapan  sebelum  dan setelah  adanya  pendampingan  (Mikkelson, 1999; Natsir, 2009).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Potensi Sumber Daya Manusia Kelompok
Kelompok  usaha  Sinar  Harapan didirikan tahun 2012 yang awalnya merupakan  inisiasi  dari  Ibu  Betariani  yang memiliki  kemampuan  dalam  membuat  abon ikan. Adanya pesanan-pesanan dari keluarga dan  juga  dari  luar,  menjadikan  Ibu  Betariani tertarik  membangun  kelompok  pengolah abon ikan dengan dukungan DKP Kabupaten Wajo.  Saat  ini,  kelompok  terdiri  atas  15 anggota kelompok, dengan rincian yang aktif pada  kegiatan  produksi  10  orang,  bagian
pemasaran  3  orang,  dan  pengadaan  bahan baku 2 orang.
Berdasarkan hasil pendataan diketahui bahwa rata-rata anggota berpendidikan  SMP  dan  hanya  ketua  yang berpendidikan  SMA,  bahkan  3  anggota lainnya  tidak  tamat  SD.  Pada  Gambar  2 menunjukkan  umur  dan  pendidikan  anggota kelompok.
Dari Gambar  2 terlihat bahwa pendampingan memerlukan strategi tertentu, mengingat keterbatasan pendidikan.
Namun,  dari  segi  keterampilan  nampaknya tidak  terkait  langsung.  Hal  ini  ada  kaitannya dengan  kebiasaan  masyarakat  di  Desa Tempe  yang  merupakan  komoditas  sekitar danau  yang  secara  turun-temurun  telah melakukan  pengolahan  ikan  gabus  (air tawar)  menjadi  abon  atau  dikenal  dengan nama  lokal “ Jajabu ” .  Dengan  adanya
pendampingan  proses  pembuatan  “jajabu’” ditingkatkan  melalui  olahan  yang  lebih higienis  dengan  menggunakan  alat  press abon  (memisahkan  minyak)  yang  lebih  baik sehingga  kadar  minyak  dan  bau  tengiknya dapat dikurangi.

## Potensi Usaha Kelompok
Potensi usaha kelompok diidentifikasi sebagai dasar untuk mengembangkan usaha kelompok  sesuai  rencana  semula.  Adapun hasil yang diperoleh adalah:
1.  Aspek Administrasi Kelompok
Berdasarkan hasil pendataan diketahui  bahwa  kelompok  Sinar  Harapan belum  memiliki  administrasi  yang  baik,  baik dalam persuratan maupun sistem
pengarsipan surat.
Lebih jelasnya ditampilkan pada Tabel 1.
Gambar 2.  Umur dan tingkat pendidikan anggota kelompok Sinar Harapan
20-25 26-30 31-35 36-40 41-45 >45 SD 2 SMP 1 1 2 SMA 3 1 1 1 2 3 1

## Tabel 1 . Kelengkapan administrasi kelompok usaha Sinar Harapan Kabupaten Wajo
No. Jenis Ada Belum Ada Keterangan A.  Legalitas Usaha 1. Badan Hukum  Bentuk usaha kelompok 2. Izin PIRT  B.  Kelengkapan Perkantoran 1. Kantor usaha  Ruang tamu merangkap kantor usaha
2. Papan nama kelompok  3. Lemari kantor tempat peralatan administrasi  Disimpan di meja dengan menggunakan map plastik 4. Buku tamu  5. Buku pencatatan pengeluaran produksi  Ada pencatatan, tetapi pada buku yang sama 6. Buku produksi  7. Buku keuangan  8. Rekening usaha  Rekening atas nama pribadi ketua bukan nama kelompok 9. Kop surat  10. Nomor persuratan  Surat tidak menggunakan nomor 11.    Stempel kelompok usaha 
Sumber: Hasil observasi bulan Agustus, 2015
Berdasarkan  data  identifikasi  maka dilakukan perbaikan-perbaikan berupa:
A.  Peralatan kantor
1.  Pembuatan papan usaha
2.  Lemari kecil kantor (untuk persuratan)
3.  Buku-buku  pencatatan  (keuangan, pemasukan, dan lain-lain)
4.  ATK  kantor  (kertas,  pensil,  komputer atau laptop)

## B.  Kelengkapan  izin  usaha  berupa  PIRT
(Izin Usaha Industri Rumah Tangga)
Izin  usaha  industri  telah  dilakukan kelompok  bekerja  sama  dengan  DKP Kabupaten  Wajo.  Selain  itu,  telah  diperoleh sertifikat  penyuluhan  keamanan  pangan (Gambar 3) sebagai bentuk bahwa kelompok Sinar  Harapan  memiliki  potensi  untuk
dikembangkan.

## C.  Pendampingan pembukuan usaha
Pendampingan  dalam  pembukuan dilakukan  melalui  kerjasama  dengan  Dinas Kelautan  dan  Perikanan  Kabupaten  Wajo (Gambar 4). Dasar-dasar pembukuan tentang  pemasukan,  pengeluaran,  investasi, dan cashflow.
Hasilnya  berupa  telah  terpilahnya buku-buku pemasukan dan pengeluaran dari dana  yang  masuk  dan  keluar.    Beberapa kelemahan  yang  dialami  adalah  masalah SDM yang pada dasarnya belum memahami model akuntansi sederhana sehingga pembukuan  yang  diberikan  hanya  dasar- dasar saja. Diharapkan ke depan akan dapat ditingkatkan lagi.

## Gambar 3. Sertifikat keamanan pangan dari POM dan Perindag
Gambar 4. Buku-buku pendukung usaha kelompok Sinar Harapan di Kabupaten Wajo

## 2.  Pendampingan  dalam  Pengembangan
Produk
Sinar Harapan telah memiliki beberapa  jenis  produk  abon  yaitu  abon  ikan lele, abon ikan betutu, dan abon ikan gabus. Ketiga jenis  abon ini diproduksi dengan rasa standar  (original)  dan  belum  divariasikan rasanya (Gambar 5). Produksi yang dilakukan  masih  lebih  berorientasi  pada pesanan.  Meskipun  setiap  minggu  sudah memproduksi  dengan  rata-rata  produksi  10 kg  per  minggu  karena  informasi  tentang produk  Sinar  Harapan  sudah  dikenal  di
beberapa  toko  dan  kantor-kantor.  Hal  ini berarti potensi untuk mengembangkan pasar cukup potensial.
Pengabdian  yang  dilakukan  adalah mengembangkan  produk  dalam  hal  rasa, yaitu  rasa  pedas  dan  rasa  manis,  dengan harapan akan lebih membuka peluang pasar berdasarkan selera konsumen.

## 3.  Kemasan dan Label
Dari  aspek  kemasan  dinilai  masih kurang  higienis.  Umumnya  menggunakan plastik transparan baik yang berupa kantongan  plastik  maupun  berupa  kotak
Abdul Wahid, Mardiana E. Fachry, Aris Baso, Sri Suro, Hamzah, Amiluddin, A. Adri Arief, Firman, Chasyim Hasani: Peningkatan Kinerja Usaha Sinar Harapan Melalui Pendampingan
plastik  dengan  ukuran  1/2  kg  dan  1  kg (Gambar  6).    Label  produk  masih  berupa kertas yang diprint kemudian dimasukkan ke dalam  plastik  sehingga  minyak  dari  abon
akan  merembes  ke  dalam  kertas  label. Kelemahan  inilah  yang  diperbaiki  pada pengabdian ini.
Gambar 5. Beberapa contoh produk kelompok usaha Sinar Harapan yang dipasarkan
Gambar 6.  Penimbangan oleh ketua kelompok dan bahan baku kemasan produk

## SIMPULAN
Berdasarkan  kegiatan  pengabdian pada  usaha  abon  ikan  gabus  kelompok usaha  Sinar  Harapan,  beberapa  hal  yang dapat disimpulkan adalah sebagai berikut.
1.  Usaha  Kelompok  Sinar  Harapan  telah
mampu  melengkapi  administrasi  terkait pemisahan buku produksi, buku persuratan,  buku  keuangan,  dan  buku tamu.
2.  Izin  PIRT  dan  keamanan  pangan  telah diperoleh melalui kerjasama
perindustrian,  DKP  Kabupaten  yang didukung  oleh  UNHAS  melalui  program pengabdian masyarakat.
3.  Kemasan kelompok masih akan ditingkatkan dengan menggunakan bahan  yang  lebih  steril  dan  sesuai permintaan pasar.
4.  Untuk  meningkatkan  kualitas  produk abon,  maka  peralatan  press  abon  telah menggunakan press manual yang dirancang sesuai kebutuhan dan kemampuan kelompok.
5.  Pemasaran produksi akan difasilitasi oleh UNHAS  dengan  memasukkan  produk  ke Laboratorium Kewirausahaan Sosial
Ekonomi  Perikanan  dan  mengikutkan produk pada pameran-pameran.
6.  Untuk  membuka  segmen  pasar  yang lebih  luas,  maka  akan  dibangun  jaringan kerjasama  produk  dengan  Laboratorium Kewirausahaan  pada  Program  Studi Sosial  Ekonomi  Perikanan  dan  menjadi salah satu produk binaan UNHAS.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada
Universitas  Hasanuddin  untuk  pendanaan kegiatan  ini  melalui  Hibah  BOPTN  Ipteks bagi  Masyarakat  (IbM)  Tahun  Anggaran 2015.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2006. Pedoman Umum Pemberdayaan  Ekonomi  Masyarakat Pesisir .  Departemen  Kelautan  dan Perikanan  Direktorat  Jenderal  Pesisir dan Pulau-Pulau Kecil, Makassar.
BPS  Kabupaten  Wajo.  2014. Statistik
Kabupaten Wajo . Badan Pusat Statistik, Sengkang.
DKP  Kabupaten  Wajo.  2014. Laporan Tahunan . DKP Kabupaten  Wajo,
Sengkang.
Fachry. 2009. Analisis Model Pemberdayaan
Kelompok Usaha Perempuan di Sulawesi  Selatan .  Hasil  Penelitian. Kerjasama Kementerian
Pemberdayaan Perempuan, Jakarta.
Mikkelson,  B.  1999. Metode  Penelitian Partisipatif . Yayasan Obor, Jakarta.
Natsir,  M.  2009. Metodologi  Penelitian . Penerbit Galia Indonesia, Jakarta.