## JURNAL

## JURNAL SOSIAL DAN SAINS
VOLUME 3 NOMOR 8 2023 P-ISSN 2774-7018, E-ISSN  2774-700X
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG OAT PADA PEMBUATAN PUKIS KUKUS TERHADAP SIFAT FISIK, UMUR SIMPAN, DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

## Sarah Qorisu Salsabila
Universitas Negeri Jakarta, Indonesia Email: sarahori16@gmail.com
Kata kunci: tepung oat; substitusi; umur simpan; sifat fisik; kue pukis kukus
keywords: oat flour; substitution; shelf life; physical properties; steamed pukis

## ABSTRAK
Latar Belakang: bahan pangan yang cukup popular dibidang kuliner adalah padi – padian. Salah satu cara memulai pola hidup sehat adalah mengganti makanan yang terbuat dari bahan dasar  tepung  terigu  dengan oat. Sehingga  pemanfaat  teknologi  dalam  mengolah  makanan padi-padian begitu penting.
Tujuan : untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung oat (avena sativa) terhadap sifat fisik, umur simpan dan daya terima konsumen untuk aspek warna, rasa, aroma ukuran, dan tekstur
Metode : metode yang digunakan ialah metode eksperimen hasil yan didapat untuk menguji pengaruh  persentase  tepung  oat  pada  aspek  –  aspek  organolepik  dan  sifat  fisik.  Sampel penelitian ini kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat dengan persentase 20%, 40% dan 60%.
Hasil :  Hasil  yang  diperoleh  yaitu  aspek  warna  nilai  terbaik  sebesar  4,5  pada  persentase tepung oat 20% aspek rasa oat 4,4 pada persentase tepung oat 20%, aspek rasa manis 4,4 pada persentase 20%, pada aspek aroma oat 4,3 jatuh pada 2 persentase yaitu 20% dan 40%, dan untuk ukuran pori 4,2 jatuh pada 2 persentase yaitu 20% dan 40%, tekstur dimulut 4,4 dengan persentase 20% dan tekstur dijari 4,4 pada persentase 40%. Hasil tersebut dianalisis dengan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian berdasarkan uji hipotesis menggunakan  Uji  Friedman  menunjukan  terdapat  pengaruh substitusi  tepung  oat  terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur pada produk Kue Pukis Kukus.
Kesimpulan :  dapat  disimpulkan  bahwa  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan persentase 20%, 40% dan 60% dapat diterima oleh masyarakat.

## ABSTRACT
Background: In the culinary world, one of the most popular  food ingredients is rice. One way to start a healthy lifestyle is to replace foods made from wheat flour with oats. So that the use of technology in processing grain food is so important
Purpose:  to  evaluate  the  impact  of  oat  flour  (avena  sativa)  substitution  on  the  physical characteristics, shelf life, and customer approval for features of color, taste, scent, size, and texture.
Methods: The experimental approach was employed in this investigation. The experimental approach was employed in this investigation. The acquired results were used to investigate how oat flour % affected organolepic features and physical characteristics.  Steamed pukis cakes with oat flour substitution at percentages of 20%, 40%, and 60% made up the research sample.
Results: The results show that the oat flavor aspect, which has the best value at 4.4 on the percentage  of  oat  flour  20%,  the  sweetness  aspect,  which  has  the  best  value  at  4.4  at  a percentage  of  20%,  the  oat  aroma  aspect,  which  has  the  best  value  at  4.3  falls  at  two percentages,  namely  20%  and  40%,  and  for  a  pore  size  of  4.2  it  falls  at  two  percentages, namely 20% and 40%,  4.4 with a percentage of 20% for texture in the mouth and 4.4 with a percentage of 40% for texture in the fingertips. The Friedman test was used to assess these findings with a significance level of 0.05. The Steamed Pukis Cake product's color, flavor, scent, and texture were all affected by the substitution of oat flour, according to the research's findings based on hypothesis testing utilizing the Friedman Test.
Conclusion: It  can  be  concluded  that  steamed  pukis  cake  oat  flour  substitution  with percentages of 20%, 40% and 60% is acceptable to the public .

## PENDAHULUAN
Dalam  dunia  kuliner,  salah  satu  bahan  pangan  yang  cukup  popular  adalah  padi  – padian, yang dikenal juga dengan sebutan serealia atau dalam Bahasa Inggris disebut grain. Pada piramida makanan golongan serealia merupakan salah satu penyusun fondasi dasar yang sangat penting untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat dalam kehidupan sehari – hari (Astawan & Leomitro, 2009).
Salah satu cara memulai pola hidup sehat adalah mengganti makanan yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu dengan oat . Oat adalah komponen yang cukup terkenal dari jenis padi  –  padian (A vena  sativa )  yang  berasal  dari  negara  Eropa  (Ramzan,  2020). Oat merupakan sumber serat yang baik, kaya akan vitamin, mineral, dan antioksidan.
Memanfaatkan  teknologi  yang  lebih  mutakhir  adalah  salah  satu  cara agar  kualitas olahan  dapat  ditingkatkan  ketika  digunakan  dalam  produk  industri  makanan.  Banyak produk  makanan  modern  terbuat  dari  gandum,  termasuk  cake,  brownies, food  bar ,  dan inovasi makanan cepat saji lainnya yang dimungkinkan oleh kemajuan teknologi (Utami et al., 2020).
Penelitian sesaat yang telah dilakukan pada beberapa penjual pukis di pasar dan di grobakan  menunjukan  bahwa rata  –  rata  penjual  pukis tersebut  sudah  menjual  dagangan pukis  kurang  lebih  5  tahun.  Hal  ini  didorong  oleh  keadaan  penjualan  masih  stabil  dan banyaknya minat pembeli dalam setiap harinya.
Pukis merupakan kue atau jajanan tradisional khas Indonesia. Ragam kue tradisional Indonesia  memiliki  citarasa  yang  khas  dan  karakteristik  yang  berbeda.  Prosesnyapun berbeda  dari  kue  barat,  satu-satunya  perbedaan  adalah    kue  Indonesia  biasanya  tidak bertahan lama karena mengandung santan kelapa dimasak dengan cara direbus, dikukus, atau digoreng (Boga, 2013).
Pukis memiliki bentuk yang menarik, dan rasanya  juga enak. Keunikan kue pukis sendiri yaitu rasanya yang manis dan gurih (Inayah, 2017). Dari waktu ke waktu ternyata bentuk pukis begitu – begitu saja, bahannya pun itu – itu saja. Mulai dari tepung, dan kadar gula  yang  tinggi  sehingga  konsumen  yang  memiliki  riwayat  diabetes  akan  ragu  untuk mengkonsumsinya.  Oleh  karena  itu  modifikasi  pukis  ini  perlu  dilakukan  supaya  semua kalangan dapat mengkonsumsinya, baik dari bahan dan variasi bentuk. Dengan rasa yang digemari semua kalangan baik anak – anak, remaja maupun orang dewasa.
Bahan baku utama dari pembuatan kue pukis adalah tepung terigu. Diketahui bahwa konsumsi  tepung  terigu  di  Indonesia  semakin  meningkat.  Oleh  karena  itu  diperlukannya alternatif  dengan cara  mensubstitusi  tepung  terigu  dengan  tepung  oat.  Konsumsi  produk yang mengandung tepung oat memiliki efek dapat mengelola kadar glukosa darah  (Putri, 2020).
Salah  satu  upaya  yang  dilakukan  penelitian  ini  dengan  cara  menggunakan  tepung oat.  Perlunya  modifikasi  yang  memanfaatkan  bahan  yang  lebih  sehat  dengan  cara menggunakan tepung oat untuk disubstitusi dengan tepung terigu (Kurniawati et al., 2021). Oleh  karena  itu  kue  pukis  yang  disubstitusi  dengan  tepung  oat  kaya  akan  serat,  dan
diharapkan pukis dengan penambahan tepung oat ini tetap memiliki citarasa pukis tetapi juga dapat menahan naiknya gula darah, karena serat itu mempunyai peran dalam menahan atau memperlambat kenaikan gula darah, sehingga aman bagi penderita diabetes (Astawan & Leomitro, 2009).
Selama ini proses pembuatan kue pukis umumnya dibakar atau dipanggang. Dalam penelitian  ini  teknik  pemasakan  pukis  dengan  inovasi  baru  yaitu  dengan  cara  dikukus. Karena  dengan  dikukus  menghasilkan  kue  pukis  yang  lebih  lembut  dan  lebih  empuk, karena  mengandung  kadar  air  lebih  banyak.  Tetapi  dari  segi  masa  simpan  akan  lebih pendek  dibandingkan  teknik  bakar.  Dengan  demikian  cara  mengatasi  masa  simpan  yang pendek  terebut  dengan  cara  pengemasan smart  packaging ,  yaitu  menggunakan oxygen absorber di dalam kemasannya.
Oleh  karena  itu  perbedaan  karakteristik  secara  fisik  kue  pukis  kukus  yang  di substitusi dengan tepung oat dan yang disajikan dengaan bentuk yang variatif, diharapkan akan  berpengaruh  pada  hasil  akhir  khususnya  untuk  daya  terima.  Daya  terima  adalah kemampuan untuk menerima suatu makanan yang dinilai berdasarkan kesukaan (Kartika, 2008).  Berdasarkan latar belakang diatas tepung oat berpotensi dijadikan bahan substitusi dalam  adonan  kue  pukis,  maka  peneliti  tertarik  dilakukan    penelitian  dengan  judul “ Pengaruh  Substitusi  Tepung  Oat  Pada  Pembuatan  Pukis  Kukus  Terhadap  Sifat Fisik,  Umur  Simpan  Dan  Daya  Terima  Konsumen “  Penelitian  ini  dilakukan  dengan tujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  substitusi  tepung  oat  pada  pembuatan  kue  pukis. Dengan  memperhatikan  kualitas,  rasa,  makanan  yang  dikonsumsi.  Hal  itu  bahkan  turut menjadi  syarat  untuk  lulus  sebagai  Mahasiswa  Tata  Boga.  Tujuan  ini  dilakukan  untuk menganalisis pengaruh  substitusi  tepung  oat  pada  pembuatan  pukis kukus terhadap  sifat fisik, umur simpan dan daya terima konsumen.

## METODE PENELITIAN

## Jenis Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen.  Untuk  mengetahui  analisis  daya terima  konsumen  terhadap  kue  pukis  kukus  dengan  substitusi  tepung  oat,  dilakukan  uji organoleptik  terhadap  rasa,  warna,  aroma,  dan  tekstur.  Pada  penelitian  ini,  dilakukan percobaan pembuatan kue pukis kukus yang disubstitusi dengan tepung oat menggunakan presentase  yang  berbeda  –  beda  yaitu,  20%,  40%  dan  60%.  Dilakukan  uji  daya  terima konsumen dengan menggunakan uji organoleptik yang diberikan kepada 30 orang panelis meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur.

## Variabel Penelitian
Variabel adalah karakteristik atau ciri yang diamati dalam unit populasi (Creswell, 2021). Berdasarkan penggunaannya variable dapat dibedakan menjadi dua, yakni variable bebas  dan  variable  terikat.  Variable  bebas  merupakan  variable  yang  mendahului  atau mempengaruhi variable terikat, sedangkan variable terikat adalah variable yang tergantung pada variable yang akan di teliti.
1) Variable bebas dalam penelitian ini adalah pengaruh substitusi tepung oat sebesar 20%, 40%, dan 60% pada pembuatan kue pukis kukus.
2) Variable  terikat  adalah  daya  terima  konsumen  terhadap  kue  pukis  kukus  dengan substitusi  tepung  oat  berdasarkan  tingkat  kesukaan  yang  meliputi  aspek  rasa,  warna, aroma, dan tekstur.
Pada  penelitian  ini,  dilakukan  2  tahap  yaitu  pembuatan  kue  pukis  kukus  standar (kontrol),  selanjutnya  pembuatan  kue  pukis  kukus  dengan  substitusi  tepung  oat menggunakan presentase yang berbeda yaitu 20%, 40% dan 60% untuk mendapatkan hasil formula terbaik. Kemudian dilakukan uji daya terima konsumen melalui uji organoleptik yang meliputi rasa, warna, aroma dan tekstur.

## Teknik Pengambilan Data
Dalam penelitian ini teknik data yang dipilih adalah menggunakan instrumen. Pada penelitian produk kue pukis kukus yang di substitusi dengan tepung oat ini menggunakan
uji  hedonic,  yaitu  untuk  mengukur  tingkat  kesukaan  pada  produk  yang  meliputi  sangat suka, suka, agak suka, tidak suka, dan sangat tidak suka.
Pada pengambilan data ini peneliti menyajikan kue pukis kukus yang di substitusi dengan  tepung  oat  dengan  presentase  berbeda  mulai  dari  20%,  40%  dan  60%  pada packaging  kedap  udara  yang  didalamnya  menggunakan Oxygen  absorber guna  produk pukis  terjaga  kelembapannya.  Peneliti  menyajikan  sampel  produk  secara  acak  dengan memberikan kode pada setiap sampel produk dan kode hanya diketahui oleh peneliti.
Peneliti  melakukan  uji  pengambilan  data  pada  panelis  tidak  terlatih  sebanyak  30 orang.  Kemudian  dilakukannya  uji  hedonik.  Masing  – masing  panelis mendapatkan  tiga produk kue pukis dan diberikan formular uji penerimaan mutu hedonik yang memiliki lime tingkat skala. Penilaian diambil berdasarkan subjektivitas masing – masing panelis.

## Teknik Analisis Data

## Daya Terima Konsumen
Analisis data  yang  megunakan  teknik  untuk  menguji  hipotesis pada  penelitian ini  menggunakan  uji  Friedman.  Analisis  Friedman  ini  digunakan  untuk membandingkan  lebih  dari  dua  kelompok  penelitian,  yang  mana  pada  penelitian  ini terdapat tiga kelompok data. Analisis uji Friedman yang digunakan untuk uji Friedman menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan: N = jumlah baris dalam tabel K = jumlah kolom Rj = jumlah rangking masing-masing kolom Jika X 2 hitung ˃ X 2 tabel, maka kesimpulannya adalah dapat menolak H0 atau menerima H1, artinya  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  diantara  kelompok  data penelitian yang dilakukan. Sehingga untuk mengetahui kelompok mana yang terbaik, maka perlu digunakan uji Tuckey . Adapun rumusnya sebagai berikut :
Keterangan Xi  : Nilai rata-rata untuk sampel ke-i Xj  : Nilai rata-rata sampel ke-j
Jk : Jumlah kuadrat
n : Ukuran tiap sampel/panelis
Kriteria pengujian :
Qh > Qt : Berbeda nyata Qh < Qt : Tidak berbeda nyata.

## Sifat Fisik

## Tinggi
Pengukuran  tinngi  diuji  dengan  mengetahui  tinggi  adonan  awal  (A)  pada  cetakan  pukis yang diukur tingginya menggunakan jangka sorong kemudian pukis yang sudah di dikukus dan  di  panggang  diukur  tingginya  sebagai  hitungan  akhir  (B).  Kemudian  dihitung menggunakan rumus berikut (Hajrah et al., 2019).
Tinggi (%) = Keterangan: A : Tinggi adonan sebelum pengukusan
B

## : Tinggi adonan setelah pengukusan

## Umur Simpan
Pengukuran umur simpan ini dilakukan untuk melihat kualitas dari produk pukis yang disimpan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian ini diperoleh melalui dua tahap. Tahap pertama melalui uji validitas yang dilakukan kepada 5 panelis ahli yang berasal dari dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga dan dilanjutkan pada tahap kedua, yaitu uji organoleptik terhadap daya terima konsumen  yang  dilakukan  kepada  30  panelis  agak  terlatih  yang  berasal  dari  mahasiswa aktif Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta.
Daya terima konsumen secara keseluruhan dinilai dari penilaian konsumen terhadap aspek warna, rasa, aroma, tekstur, dan ukuran yang menggunakan skala kategori penilaian dengan  rentan  sangat  suka,  suka,  agak  suka,  tidak  suka,  dan  sangat  tidak  suka.  Setelah dilakukan  tahap  uji  tersebut,  hasil  dari  uji  organoleptik  terhadap  daya  terima  konsumen dihitung  melalui  uji  hipotesis  menggunakan  uji  friedman,  jika  dalam  uji  friedman menyatakan  H 1 diterima  maka  akan  dilanjutkan  dengan  Uji  Tuckey  untuk  mengetahui kelompok yang memiliki perbedaan tersebut.

## Hasil Uji Validitas
Uji validitas dilalukan kepada 5 dosen ahli terhadap pengaruh substitusi tepung oat pada pembuatan kue pukis kukus. Aspek yang dinilai pada uji validasi ini meliputi aspek warna,  rasa  oat,  rasa  manis,  aroma  oat,  ukuran  pori,  tekstur  dimulut,  dan  tekstur  dijari dengan hasil yang dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 1. Uji Validitas Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat dengan Presentase 20%,
40%, dan 60% No Aspek Penilaian Perlakuan P1 P2 P3 1 Warna 4,6 4,4 3,2 2 Rasa Oat 4,4 4,4 3,8 3 Rasa Manis 4 4 4 4 Aroma Oat 4,2 4,6 3,8 5 Ukuran Pori 3,6 3,8 3,2 6 Tekstur Dimulut 4,2 4 3,6 7 Tekstur Dijari 4,2 3,8 3,4 Keterangan: P1: Pukis kukus dengan substitusi tepung oat 20% P2: Pukis kukus dengan substitusi tepung oat 40%
P3: Pukis kukus dengan substitusi tepung oat 60%

## Hasil Uji Validitas Aspek Warna
Berikut merupakan hasil penilaian uji validasi pada panelis ahli terhadap aspek warna:
Tabel 2. Hasil uji validasi aspek warna Skala Penilaian Skor Aspek Warna Kue Pukis Kukus dengan Substitusi Tepung Oat 20% 40% 60% n % n % n % Krem 5 3 60 3 60 1 20 Kuning 4 2 40 1 20 1 20 Kuning Keemasan 3 0 0 1 20 1 20 Kuning Kecoklatan 2 0 0 0 0 2 40 Coklat 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 Mean 4,6 4,4 3,2 Ket : n  : Jumlah panelis
%  : Jumlah panelis dalam persen
Berdasaarkan  hasil  uji  validasi  aspek  warna  kue  pukis  kukus  dengan  substitusi tepung oat dilakukan kepada 5 panelis ahli pada perlakuan 20% menunjukan sebanyak 3 orang panelis ahli dengan persentase 60% memilih warna krem, 2 orang dengan persentase 40% memilih warna kuning. Hasil tersebut dapat diketahui bahwa warna krem adalah hasil
terbaik  pada  perlakuan  20%.  Perlakuan  40%  warna  krem  dipilih  oleh  3  orang  dengan persentase  60%,  1  orang  dengan  persentase  20%  memilih  warna  kuning,  dan  1  orang dengan  persentase  20%  memilih  warna  kuning  keemasan.  Dari  hasil  tersebut  dapat diketahui  bahwa  warna  krem  adalah  yang  terbaik  pada  perlakuan  40%.  Perlakuan  60% menunjukan  1  orang  dengan  persentase  20%  memilih  warna  krem,  1  orang  dengan persentase  20%  memilih  warna  kuning,  1  orang  dengan persentase  20%  memilih  warna kuning keemasan, dan 2 orang dengan persentase 40% memilih warna kuning kecoklatan. Dari hasil tersebut dapat diketahui bahwa warna adalah yang terbaik pada perlakuan 60%. Berdasarkan dari perolehan skor mean dapat diketahui bahwa pada aspek warna kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat 20% adalah yang terbaik karena memiliki skor tertinggi yaitu 4,6 yang menunjukan skala warna krem.

## Hasil Uji Validasi Aspek Rasa Oat
Berikut merupakan hasil penilaian uji validasi pada panelis ahli terhadap aspek rasa oat:
Tabel 1. Hasil uji validasi aspek rasa oat Skala Penilaian Skor Aspek Rasa Oat Kue Pukis Kukus dengan Substitusi Tepung Oat 20% 40% 60% n % n % n % Sangat Kuat 5 2 40 2 40 2 40 Kuat 4 3 60 3 60 0 0 Agak Kuat 3 0 0 0 0 3 60 Lemah 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Lemah 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 Mean 4,4 4,4 3,8 Ket : n  : Jumlah panelis
%  : Jumlah panelis dalam persen
Hasil  uji  validasi  aspek  rasa  oat  pada  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat menunjukan  pada  perlakuan  20%  sebanyak  2  orang  panelis  ahli  memilih  sangat  kuat dengan persentase 40% dan 3 orang panelis ahli memilih kuat dengan persentase 60%. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa rasa kuat adalah skala yang terbaik pada perlakuan 20%.  Perlakuan  40%  memperoleh  hasil  2  orang  memilih  sangat  kuat  dengan  persentase 40%,  dan  3  orang  panelis ahli  dengan  persentase  60% memilih  kuat.  Dari  hasil  tersebut dapat diketahui bahwa skala rasa kuat adalah yang terbaik pada perlakuan 40%. Perlakuan 60%  ada  2  orang  panelis  ahli  dengan  persentase  40%  memilih  skala  sangat  kuat,  dan  3 orang  panelis  ahli  dengan  persentase  60%  memilih  skala  agak  kuat.  Dari  hasil  tersebut dapat  diketahui  bahwa  rasa  agak  kuat  adalah  skala  terbaik  pada  perlakuan  60%. Berdasarkan perolehan hasil skor mean uji validasi aspek rasa oat dapat diketahui bahwa kue  pukis kukus dengan  substitusi  tepung  oat  20%  dan 40%  adalah  hasil  terbaik  karena memiliki skor tertinggi 4,4 pada skala kuat.

## Hasil Uji Validasi Aspek Rasa Manis
Berikut merupakan hasil penilaian uji validasi pada panelis ahli terhadap aspek rasa manis:
Tabel 2. Hasil uji validasi aspek rasa manis Skala Penilaian Skor Aspek Rasa Manis Kue Pukis Kukus dengan Substitusi Tepung Oat 20% 40% 60% n % n % n % Sangat Manis 5 1 20 0 0 0 0 Manis 4 3 60 5 100 5 100 Agak Manis 3 1 20 0 0 0 0 Kurang Manis 2 0 0 0 0 0 0 Hambar 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 Mean 4 4 4
Ket : n  : Jumlah panelis
%  : Jumlah panelis dalam persen
Berdasarkan hasil uji validasi kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat dalam aspek rasa manis, pada perlakuan 20% memperoleh hasil 1 orang panelis memilih sangat manis dengan persentase 20%, 3 orang panelis dengan persentase 60% memilih manis, dan 1  orang  panelis  memilih  agak  manis  dengan  persentase  20%.  Dari  hasil  tersebut  dapat diketahui bahwa skala manis merupakan terbaik pada perlakuan 20%. Pada perlakuan 40% memperoleh hasil 5 orang panelis ahli memilih skala manis dengan persentase 100%. Dari hasil tersebut dapat diketahui bahwa skala manis merupakan yang terbaik pada perlakuan 40%. Perlakuan 60% memperoleh hasil 5 orang panelis ahli memilih skala manis dengan persentase 100%. Dari hasil tersebut dapat diketahui bahwa skala manis merupakan hasil terbaik pada perlakuan 60%.
Berdasarkan perolehan skor mean dapat diketahui bahwa kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat perlakuan 20%, 40%, dan 60% merupakan hasil terbaik karena sama memiliki hasil skor mean 4 pada skala manis.

## Hasil Uji Validasi Aspek Aroma Oat
Berikut merupakan hasil penilaian uji validasi pada panelis ahli terhadap aspek aroma oat:
Tabel 3. Hasil uji validasi aspek aroma oat Skala Penilaian Skor Aspek Aroma Oat Kue Pukis Kukus dengan Substitusi Tepung Oat 20% 40% 60% n % n % n % Sangat Kuat 1 0 0 0 0 0 0 Kuat 3 0 0 0 0 2 40 Agak Kuat 4 1 20 2 40 2 40 Lemah 5 3 60 3 60 1 20 Sangat Lemah 2 1 20 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 Mean 4,2 4,6 3,8 Ket : n  : Jumlah panelis
%  : Jumlah panelis dalam persen
Berdasarkan hasil validasi kue pukis kukus substitusi tepung oat dalam aspek aroma oat,  pada  perlakuan  20%  memperoleh  hasil  3  orang  panelis ahli  dengan  persentase  60% memilih lemah, 1 orang panelis ahli dengan persentase 20% memilih agak kuat, dan 1 orang panelis  ahli  dengan  persentase  20%  memilih  sangat  lemah.  Dari  hasil  tersebut  dapat diketahui bahwa skala lemah merupakan yang terbaik pada perlakuan 20%. Pada perlakuan 40% memperoleh 3 orang panelis ahli dengan persentase 60% memilih lemah, dan 2 orang panelis ahli dengan persentase 40% memilih agak kuat. Dari hasil tersebut dapat diketahui bahwa skala lemah merupakan yang terbaik pada perlakuan 40%. Pada perlakuan 60% ada 1 orang panelis ahli dengan persentase 20% memilih lemah, 2 orang panelis ahli dengan persentase  40%  memilih  agak  kuat,  dan  2  panelis  ahli  dengan  persentase  40%  memilih kuat.  Dari  hasil  tersebut  dapat  diketahui  bahwa  agak  kuat  dan  kuat  adalah  skala  terbaik pada perlakuan 60%.
Berdasarkan perolehan skor mean dapat diketahui bahwa aroma oat pada kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat 40% adalah hasil terbaik karena memiliki skor terbaik yaitu 4,6 pada skala lemah.

## Hasil Uji Validasi Aspek Ukuran Pori
Berikut merupakan hasil penilaian uji validasi pada panelis ahli terhadap aspek ukuran pori:
Tabel 4. Hasil uji validasi aspek ukuran pori Skala Penilaian Skor Aspek Ukuran Pori Kue Pukis Kukus dengan Substitusi Tepung Oat 20% 40% 60% N % n % n % Sangat Kecil 5 0 0 1 20 0 0 Kecil 4 3 60 2 40 2 40 Agak Kecil 3 2 40 2 40 2 40 Agak Besar 2 0 0 0 0 1 20 Besar 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 Mean 3,6 3,8 3,2
Ket : n  : Jumlah panelis %  : Jumlah panelis dalam persen
Hasil  uji  validasi  kue  pukis  kukus  dengan  substitusi  tepung  oat  menunjukan  pada perlakuan 20% aspek ukuran pori sebanyak 3 orang panelis memilih ukuran kecil dengan persentase 60%, dan 2 orang panelis memilih ukuran agak kecil dengan persentase 40%, dapat  disimpulkan  dari  hasil  tersebut  bahwa  ukuran  pori  dengan  skala  kecil  merupakan yang  terbaik  pada  perlakuan  20%.  Perlakuan  40%  menunjukan  2  orang  panelis memilih agak kecil dengan persentase 40%, 2 orang panelis dengan persentase 40% memilih kecil, dan 1 orang panelis memilih sangat kecil dengana persentase 20%. Dari hasil tersebut dapat diketahui bahwa ukuran kecil dan agak kecil merupakan yang terbaik pada perlakuan 40%. Pada perlakuan 60% menunjukan 2 orang panelis dengan persentase 40% memilih kecil, 2 orang  panelis  memilih  agak  kecil  dengan  persentase  40%,  dan  1  orang  panelis  memilih agak besar dengan persentase 20%. Dari hasil tersebut dapat diketahui bahwa ukuran kecil dan agak kecil merupakan hasil terbaik pada perlakuan 60%.
Berdasarkan  perolehan  skor  mean  hasil  uji  validasi  aspek  ukuran  pori  diatas  dapat diketahui bahwa kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat terbaik adalah 40% dengan skor mean 3,8 yang dimana masuk kedalam skala kecil dan agak kecil.

## Hasil Uji Validasi Aspek Tekstur Dimulut
Berikut  merupakan  hasil  penilaian  uji  validasi  pada  panelis  ahli  terhadap  aspek  tekstur dimulut:
Tabel 5 Hasil uji validasi aspek tekstur dimulut Skala Penilaian Skor Aspek Tekstur Dimulut Kue Pukis Kukus dengan Substitusi Tepung Oat 20% 40% 60% N % n % n % Sangat Lembut 5 1 20 1 20 0 0 Lembut 4 4 80 3 60 3 60 Agak Lembut 3 0 0 1 20 2 40 Keras 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Keras 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 Mean 4,2 4 3,6 Ket : n  : Jumlah panelis
%  : Jumlah panelis dalam persen
Hasil  uji  validasi  kue  pukis kukus dengan  substitusi  tepung  oat  menunjukan  pada perlakuan  20%  aspek  tekstur  dimulut  sebanyak  1  orang  panelis  memilih  sangat  lembut dengan persentase 20%, dan 4 orang panelis memilih lembut dengan persentase 80%. Dari hasil  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  skala  lembut  pada  perlakuan  20%  hasil  terbaik. Pada perlakuan 40% menunjukan 1 orang panelis memilih sangat lembut dengan persentase 20%, 3 orang panelis memilih lembut dengan persentase 60%, dan 1 orang panelis memilih agak  lembut  dengan  persentase  20%.  Dapat  disimpulkan  bahwa  skala  lembut  pada perlakuan  40%  merupakan  hasil  terbaik.  Sedangkan  kue  pukis  kukus  dengan  perlakuan 60%  memperoleh  hasil  3  orang  panelis  memilih  lembut  dengan  persentase  60%,  dan  2 orang  panelis  memilih  agak  lembut  dengan  persentase  40%.  Dari  hasil  tersebut  dapat diketahui bahwa skala lembut pada perlakuan 60% adalah hasil terbaik.
Berdasarkan  perolehan  skor  mean  hasil  uji  validasi  aspek  tekstur  dimulut  dapat diketahui bahwa kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat terbaik pada perlakuan 20% yang memiliki skor mean 4,2 yang dimana masuk kedalam skala lembut.

## Hasil Uji Validasi Aspek Tekstur Dijari
Berikut  merupakan  hasil  penilaian  uji  validasi  pada  panelis  ahli  terhadap  aspek  tekstur dijari:

## Tabel 6 Hasil uji validasi aspek tekstur dijari
Skala Penilaian Skor Aspek Tekstur Dijari Kue Pukis Kukus dengan Substitusi Tepung Oat 20% 40% 60% n % n % n % Sangat Empuk 5 1 20 0 0 0 0 Empuk 4 4 80 4 80 2 40 Agak Empuk 3 0 0 1 20 3 60 Keras 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Keras 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 5 100 5 100 5 100 Mean 4,2 3,8 3,4 Ket :
n  : Jumlah panelis %  : Jumlah panelis dalam persen
Hasil uji validasi aspek tekstur dijari pada kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat  pada  perlakuan  20%  sebanyak  1  orang  panelis  memilih  sangat  empuk  dengan persentase  20%,  4  orang  panelis  memilih  empuk  dengan  persentase  80%.  Dari  hasil tersebut dapat diketahui bahwa skala empuk merupakan yang terbaik pada perlakuan 20%. Perlakuan 40% memperoleh 4 orang panelis memilih empuk dengan persentase 80%, dan 1 orang panelis dengan persentase 20% memilih agak empuk. Dapat disimpulkan bahwa pada  perlakuan  40%  skala  empuk  merupakan  hasil  terbaik.  Pada  perlakuan  60%  ada  2 orang panelis ahli memilih empuk dengan persentase 40%, dan 3 orang panelis ahli dengan persentase 60% memilih agak empuk. Dari hasil diatas dapat diketahui pada perlakuan 60% skala agak empuk merupakan hasil terbaik.
Berdasarkan  perolehan  skor  mean  dapat  diketahui  bahwa  aroma  kue  pukis  kukus dengan substitusi tepung oat pada perlakuan 20% adalah yang terbaik karena memiliki hasil skor mean tertinggi yaitu 4,2 pada skala empuk.

## Pengukuran Fisik
Uji  pengukuran  fisik  dilakukan  dengan  mengukur  tinggi  pada  kue  pukis  kukus substitusi tepung oat. Aspek yang dinilai pada uji pengukuran fisik dapat dilihat sebagai berikut:

## Pengukuran Tinggi
Berdasarkan hasil pengujian uji fisik tinggi kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat 20%, 40% dan 60% dengan ulangan sebanyak 3 kali. Didapatkan hasil rata – rata data sebagai berikut:
Tabel 7 Hasil Pengukuran Rata – Rata Tinggi Kue Pukis Kondisi Rata -rata Tinggi Kue Pukis (mm) 20% 40% 60% Sebelum Dikukus 18.93 18.07 18.10 Setelah Dikukus 22.40 19.67 17.70
Gambar 1. Hasil Pengukuran Rata – Rata Tinggi Kue Pukis Pengukuran pada produk kue pukis kukus tepung oat dilakukan menggunakan alat ukur jangka sorong. Pengukuran tinggi bertujuan untuk mengetahui tinggi kue pukis kukus
sebelum dan setelah dikukus. Data tersebut selanjutnya diolah menggunakan rumus untuk dapat mengetahui persentase kue pukis kukus substitusi tepung oat sebagai berikut:
Tinggi (%) = Keterangan:
A : Tinggi adonan sebelum pengukusan
B : Tinggi adonan setelah pengukusan Setelah dihitung menggunakan rumus tersebut, didapatkan hasil hitung pada tabel dibawah ini:
Tabel 8 Hasil PerubahanTinggi Kue Pukis HASIL Perubahan Tinggi Kue Pukis Aspek Penilaian 20% 40% 60% % Perubahan Tinggi Kue Pukis 18,33 8,85 -2.20
Dari hasil hitungan pengukuran diatas pada produk kue pukis kukus dengan persentase 60% terjadi adanya sedikit penurunan tinggi pada produk, sehingga mendapat nilai minus pada hasil.

## Daya Terima Konsumen
Uji daya terima konsumen dilakukan kepada 30 panelis agak terlatih dengan meliputi 5 aspek yaitu, aspek warna, rasa, aroma, ukuran, dan tekstur. Data yang diperoleh dengan presentase 20%, 40%, dan 60% pada kue pukis kukus substitusi oat, yang dinilai melalui skala sangat suka nilai 5 (lima), suka dengan skala nilai 4 (empat), agak suka dengan skala nilai 3 (tiga), tidak suka dengan skala nilai 2 (dua), dan sangat tidak suka dengan skala nilai 1 (satu).
Penilaian Aspek Warna Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat Hasil Deskriptif
Hasil uji organoleptik yang dinilai meliputi aspek warna kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 20%, 40% dan 60% dapat dilihat pada table dibawah ini:
Tabel 9. Penilaian Aspek Warna Skala Penilaian Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat Skor 20% 40% 60% n % n % n % Sangat Suka 5 18 60 7 23 5 17 Suka 4 10 33 22 74 13 43 Agak Suka 3 2 7 1 3 12 40 Tidak Suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4,5 4,2 3,8 Median 5 4 4 Modus 5 4 4 Ket :
n  = Jumlah Panelis %  = Jumlah Panelis Dalam Persen
Dari  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  penilaian  warna  terhadap  kue  pukis  kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%  menujukan  18  panelis  (60%)  menyatakan sangat suka, 10 panelis (33%) menyatakan suka, dan 2 panelis (7%) menyatakan agak suka. Sedangkan hasil data pada tabel kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 40% menunjukan 7 panelis (23%) menyatakan sangat suka, 22 panelis (74%) menyatakan suka,  dan  1  panelis (3%)  menyatakan  agak  suka.  Hasil  data  pada  tabel  kue  pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  60%  menunjukan  5  panelis  (17%)  menyatakan sangat suka, 13 panelis (43%) menyatakan suka, dan 12 panelis (40%) menyatakan agak suka.
Rata – rata penilaian panelis terhadap aspek warna kue pukis kukus substitusi tepung oat  dengan  persentaase  20%  adalah  4,5  yang  menunjukan  berada  pada  rentang  kategori sangat  suka.  Penilaian  pada  substitusi  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan persentase  40%  adalah  4,2  yang  menujukan  berada  pada  rentang  kategori  suka.  Dan penilaian  kue  pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan persentase  60%  adalah  3,8  yang menunjukan berada pada rentang kategori suka.

## Hasil Uji Hipotesis Aspek Warna Dengan Uji Friedman
Hasil perhitungan dari 30 panelis dengan menggunakan Uji Friedman diperoleh 𝑥 2 hitung  =  11,31  pada  taraf  signifikan  α  =  0.05  sedangkan 𝑥 2 tabel  =  pada  derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu 5,99. Tabel hasil perhitungan analisis berdasarkan aspek warna kue pukis kukus substitusi tepung oat dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 10. Hasil Uji Hipotesis Aspek Warna Kriteria Pengujian 𝒙 2 hitung 𝒙 𝟐 tabel Kesimpulan Warna 11,31 5,99 Nilai 𝑥 2 hitung > 𝑥 2 tabel, maka H 0 ditolak dan H 1 diterima . Kesimpulan dari hipotesis diatas, menunjukan bahwa H 0 ditolak dan H 1 diterima yang berarti terdapat pegaruh penggunan tepung oat pada substitusi kue pukis kukus, sehingga perlu dilanjutkan dengan uji Tuckey’s.
Ringkasan data Hasil Uji Tuckey’s |A − B| = |4,53 − 4,20| = 0,33 < 0.38 Tidak berbeda nyata |A − C| = |4,53 − 3,77| = 0,76 > 0.38 Berbeda nyata |B − C| = |4,20 − 3,77| = 0,43 > 0.38 Berdeda nyata Keterangan A adalah kue pukis kukus substituti tepung oat 20% atau 125 B adalah kue pukis kukus substituti tepung oat 40% atau 288 C adalah kue pukis kukus substituti tepung oat 60% atau 303 Kesimpulan
Hasil penelitian pada uji Tuckey’s diatas dapat disimpulkan bahwa kelompok data kue pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%  (A)  jika  dibandingkan  dengan kelompok  data  dengan  substitusi  tepung  oat  pada  pembuatan  kue  pukis  kukus  dengan persentase sebanyak 40% (B) hasilnya memiliki tingkat kesukaan yang sama, yaitu pada kategori suka. Begitu pula pada kelompok data kue pukis kukus substitusi tepung oat 20% (A) jika dibandingkan dengan kelompok data kue pukis kukus substitusi tepung oat 60% (C) lebih tinggi dan berbeda nyata. Sama halnya dengan kelompok data kue pukis kukus substitusi  tepung  oat  40%  (B)  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  jika  dibandingkan  dengan kelompok data kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% (C) berbeda nyata. Sehingga pada penelitian ini kue pukis kukus substitusi tepung oat 40% (B) karena tidak berbeda nyata adalah perlakuan yang disukai oleh konsumenpada aspek warna.

## Penilaian Aspek Rasa Oat Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat
Hasil Deskriptif
Hasil uji organoleptik yang dinilai meliputi aspek rasa oat kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 20%, 40% dan 60% dapat dilihat pada table dibawah ini:
Tabel 11 Penilaian Aspek Rasa Oat Skala Penilaian Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat Skor 20% 40% 60% n % N % n % Sangat Suka 5 14 47 10 34 8 27 Suka 4 15 50 19 63 17 56 Agak Suka 3 1 3 1 3 5 17 Tidak Suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4,4 4,3 4,1 Median 4 4 4
Modus 4 4 4 Ket :
n  = Jumlah Panelis %  = Jumlah Panelis Dalam Persen
Pada  tabel  diatas dapat  dilihat  bahwa  penilaian  rasa  oat terhadap  kue  pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%  menunjukan  14  panelis (47%)  menyatakan sangat suka, 15 panelis (50%) menyatakan suka, dan 1 panelis (3%) menyatakan agak suka. Hasil  data  pada  tabel  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  40% menunjukan 10 panelis (33%) menyatakan sangat suka, 19 panelis (63%) menyatakan suka, dan  1  panelis  (3%)  menyatakan  agak  suka.  Dan  hasil  data  pada  tabel  kue  pukis  kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  60%  menunjukan  8  panelis  (27%)  menyatakan sangat  suka,  17  panelis (56%)  menyatakan  suka,  dan  5  panelis (17%)  menyatakan  agak suka.
Rata  –  rata  penilaian  panelis  terhadap  aspek  rasa  oat  kue  pukis  kukus  substitusi tepung  oat  dengan  persentase  20%  adalah  4,4  yang  menunjukan  berada  pada  rentang kategori suka. Penilaian panelis terhadap aspek rasa oat kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 40% adalah 4,3 yang menunjukan berada pada rentang kategori suka. Dan penilaian panelis terhadap aspek rasa oat kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase  60%  adalah  4,1  yang  menunjukan  berada  pada  rentang  kategori  suka. Berdasarkan perhitungan nilai rata – rata aspek rasa oat menunjukan bahwa formula dengan substitusi tepung oat dengan persentase 60% adalah yang paling disukai.

## Hasil Uji Hipotesis Aspek Rasa Oat Dengan Uji Friedman
Hasil perhitungan dari 30 panelis dengan menggunakan uji Friedman diperoleh 𝑥 2 hitung = 2,61 pada taraf signifikan α = 0.05 sedangkan 𝑥 2 tabel = pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu 5,99
Tabel 12 Hasil Uji Hipotesis Aspek Rasa Oat Kriteria Pengujian 𝒙 2 hitung 𝒙 𝟐 tabel Kesimpulan Rasa Oat 2,61 5,99 Nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak . Berdasarkan tabel diatas menunjukan nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel artinya H 0 diterima dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh  substitusi tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  pada  pembuatan  kue  pukis  kukus terhadap  daya  terima  konsumen  pada  aspek  rasa  oat  sehingga  tidak  perlu  dilanjutkan dengan uji Tuckey’s.

## Penilaian Aspek Rasa Manis Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat

## Hasil Deskriptif
Hasil  uji  organoleptik  yang  dinilai  meliputi  aspek  rasa  manis  kue  pukis  kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  dapat  dilihat  pada  table dibawah ini:
Tabel 13. Penilaian Aspek Rasa Manis Skala Penilaian Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat Skor 20% 40% 60% n % N % n % Sangat Suka 5 14 47 12 40 6 20 Suka 4 15 50 16 53 18 60 Agak Suka 3 1 3 2 7 6 20 Tidak Suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4,4 4,3 4,0 Median 4 4 4 Modus 4 4 4 Ket :
n  = Jumlah Panelis %  = Jumlah Panelis Dalam Persen
Pada tabel diatas dapat dilihat bahwa penilaian rasa manis terhadap kue pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%  menunjukan  14  panelis (47%)  menyatakan sangat suka, 15 panelis (50%) menyatakan suka, dan 1 panelis (3%) menyatakan agak suka. Hasil  data  pada  tabel  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  40% menunjukan 12 panelis (40%) menyatakan sangat suka, 16 panelis (53%) menyatakan suka, dan 2 panelis (7%) menyatakan agak suka. Hasil data pada tabel kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% menunjukan 6 panelis (20%) menyatakan sangat suka, 18 panelis (60%) menyatakan suka, dan 6 panelis (20%) menyatakan agak suka.
Ratra – rata penilaian panelis terhadap aspek rasa manis kue pukis kukus substitusi tepung  oat  dengan  persentase  20%  adalah  4,4  yang  menunjukan  berada  pada  rentang kategori suka. Penilaian pada kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 40% adalah  4,3  yang  menunjukan  berada  pada rentang  kategori  suka,  dan  penilaian  pada  kue pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  60%  adalah  4,0  yang  menunjukan berada pada rentang kategori suka.

## Hasil Uji Hipotesis Aspek Rasa Manis Dengan Uji Friedman
Hasil perhitungan dari 30 panelis dengan menggunakan Uji Friedman diperoleh 𝑥 2 hitung = 6,31 pada taraf signifikan α = 0.05 sedangkan 𝑥 2 tabel = pada derajat keperca yaan df = 3-1 = 2 yaitu 5,99. Tabel hasil perhitungan analisis berdasarkan aspek rasa manis kue pukis kukus substitusi tepung oat dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 14 Hasil Uji Hipotesis Aspek Rasa Manis Kriteria Pengujian 𝒙 2 hitung 𝒙 𝟐 tabel Kesimpulan Rasa Manis 6,31 5,99 Nilai 𝑥 2 hitung > 𝑥 2 tabel, maka H 0 ditolak dan H 1 diterima . Kesimpulan dari hipotesis diatas, menunjukan bahwa H 0 ditolak dan H 1 diterima yang berarti terdapat pegaruh penggunan tepung oat pada substitusi kue pukis kukus, sehingga perlu dilanjutkan dengan uji Tuckey’s.
Ringkasan Data Hasil Uji Tuckey’s |A − B| = |4,43 − 4,33| = 0,1 < 0.41 Tidak berbeda nyata |A − C| = |4,43 − 4.00| = 0,43 > 0.41 Berbeda nyata |B − C| = |4,33 − 4.00| = 0,33 < 0.41 Tidak berbeda nyata Keterangan A adalah kue pukis kukus substituti tepung oat 20% atau 125 B adalah kue pukis kukus substituti tepung oat 40% atau 288 C adalah kue pukis kukus substituti tepung oat 60% atau 303 Kesimpulan
Hasil penelitian pada uji Tuckey’s diatas dapat disimpulkan bahwa kelompok data kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 20% (A) jika dibandingkan dengan kelompok  data  dengan  substitusi  tepung  oat  pada  pembuatan  kue  pukis  kukus  dengan persentase  sebanyak  40%  (B)  dan  kelompok  data  dengan  substitusi  tepung  oat  pada pembuatan kue pukis kukus sebanyak 40% (B) jika dibandingkan dengan kelompok data substitusi  tepung  oat  sebanyak  60%  keduanya  tidak  berbeda  nyata.  Hal  ini  menunjukan bahwa yang disukai konsumen. Sedangkan untuk kelompok data dengan substitusi tepung oat  pada  pembuatan  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  20%  (A)  jika  dibandingkan dengan  kelompok  data  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  sebanyak  60%  (C)  adalah berbeda nyata. Sehingga pada penelitian ini kue pukis kukus substitusi tepung oat 40% (B) adalah perlakuan yang disukai oleh konsumenpada aspek rasa manis.

## Penilaian Aspek Aroma Oat Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat
Hasil Deskriptif
Hasil uji organoleptik yang dinilai meliputi aspek aroma oat kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 20%, 40% dan 60% dapat dilihat pada table dibawah ini:
Tabel 15 Penilaian Aspek Aroma Oat Skala Penilaian Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat Skor 520% 40% 60% N % n % n % Sangat Suka 5 9 30 12 40 11 37 Suka 4 21 70 15 50 13 43 Agak Suka 3 0 0 3 10 6 20 Tidak Suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4,3 4,3 4,1 Median 4 4 4 Modus 4 4 4 Ket :
n  = Jumlah Panelis %  = Jumlah Panelis Dalam Persen
Pada  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  penilaian  aroma  terhadap  kue  pukis  kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%  menunjukan  9  panelis  (30%)  menyatakan sangat suka, dan 21 panelis (70%) menyatakan suka. Hasil data pada tabel kue pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  40%  menunjukan  12  panelis (40%)  menyatakan sangat  suka,  15  panelis (50%)  menyatakan  suka,  dan  3  panelis (10%)  menyatakan  agak suka. Hasil data pada tabel kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% menunjukan 11 panelis (37%) menyatakan sangat suka, 13 panelis (43%) menyatakan suka, dan 6 panelis (20%) menyatakan agak suka.
Rata – rata penilaian panelis terhadap aspek aroma oat kue pukis kukus substitusi tepung  oat  dengan  persentase  20%  adalah  4,3  yang  menunjukan  berada  pada  rentang kategori suka. Penilaian pada kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 40% adalah 4,3 yang menunjukan berada pada tentang kategori suka. Dan penilaian pada kue pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  60%  adalah  4,1  yang  menunjukan berada pada rentang kategori suka. Berdasarkan perhitungan nilai rata – rata aspek aroma oat menunjukan bahwa formula kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% adalah yang paling disukai karena tidak berbeda nyata.

## Hasil Uji Hipotesis Aspek Aroma Oat Dengan Uji Friedman
Hasil perhitungan dari 30 panelis dengan menggunaakan uji Friedman diperoleh 𝑥 2 hitung = 0,11 pada taraf signifikan α = 0.05 sedangkan 𝑥 2 tabel = pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu 5,99. Tabel hasil perhitungan analisis berdasarkan aspek aroma oat kue pukis kukus substitusi tepung oat dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 16 Hasil Uji Hipotesis Aspek Aroma Oat Kriteria Pengujian 𝒙 2 hitung 𝒙 𝟐 tabel Kesimpulan Aroma Oat 0,11 5,99 Nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak . Berdasarkan tabel diatas menunjukan nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel artinya H 0 diterima dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh  substitusi tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  pada  pembuatan  kue  pukis  kukus terhadap  daya  terima  konsumen  pada  aspek  aroma  oat  sehingga  tidak  perlu  dilanjutkan dengan uji Tuckey’s.

## Penilaian Ukuran Pori Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat
Hasil Deskriptif
Hasil  uji  organoleptik  yang  dinilai  meliputi  aspek  ukuran  pori  kue  pukis  kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  dapat  dilihat  pada  table dibawah ini:

## Tabel 17 Penilaian Aspek Ukuran Pori
Skala Penilaian Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat Skor 20% 40% 60% n % n % n % Sangat Suka 5 9 30 8 26 11 37 Suka 4 18 60 20 67 11 37 Agak Suka 3 3 10 2 7 8 26 Tidak Suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4,2 4,2 4,1 Median 4 4 4 Modus 4 4 5 Ket :
n  = Jumlah Panelis %  = Jumlah Panelis Dalam Persen
Pada tabel di atas dapat dilihat bahwa penilaian ukuran pori terhadap kue pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%  menunjukan  9  panelis  (30%)  menyatakan sangat  suka,  18  panelis (60%)  menyatakan  suka,  dan  3  panelis (10%)  menyatakan  agak suka. Hasil data pada tabel kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 40% menunjukan 8 panelis (26%) menyatakan sangat suka, 20 panelis (67%) menyatakan suka, dan 2 panelis (7%) menyatakan agak suka. Hasil data pada tabel kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% menunjukan 11 panelis (37%) menyatakan sangat suka, 11 panelis (37%) menyatakan suka, dan 8 panelis (26%) menyatakan agak suka.
Rata – rata penilaian panelis terhadap aspek ukuran pori kue pukis kukus substitusi tepung  oat  dengan  persentase  20%  adalah  4,2  yang  menunjukan  berada  pada  rentang kategori suka. Penilaian pada kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 40% adalah 4,2 yang menunjukan berada pada rentang kategori suka. Dan penilaian pada kue pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  60%  adalah  4,1  yang  menunjukan berada pada rentang kategori sangat suka dan suka. Berdasarkan perhitungan nilai rata  – rata aspek ukuran pori menunjukan bahwa formula kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% yang disukai karena tidak berbeda nyata.

## Hasil Uji Hipotesis Aspek Ukuran Pori Dengan Uji Friedman
Hasil perhitungan dari 30 panelis dengan menggunakan uji Friedman diperoleh 𝑥 2 hitung = 0,05 pada taraf signifikan α = 0.05 sedangkan 𝑥 2 tabel = pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu 5,99. Tabel hasil perhitungan analisis berdasarkan aspek ukuran pori kue pukis kukus substitusi tepung oat dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 18. Hasil Uji Hipotesis Aspek Ukuran Pori Kriteria Pengujian 𝒙 2 hitung 𝒙 𝟐 tabel Kesimpulan Ukuran Pori 0,05 5,99 Nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak . Berdasarkan tabel diatas menunjukan nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel artinya H 0 diterima dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh  substitusi tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  pada  pembuatan  kue  pukis  kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek ukuran pori sehingga tidak perlu dilanjutkan dengan uji Tuckey’s.

## Penilaian Aspek Tekstur Dimulut Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat
Hasil Deskriptif
Hasil uji organoleptik yang dinilai meliputi aspek tekstur dimulut kue pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  dapat  dilihat  pada  tabel dibawah ini:
Tabel 19 Penilaian Aspek Tekstur Dimulut Skala Penilaian Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat Skor 20% 40% 60% n % n % n % Sangat Suka 5 14 47 12 40 10 33 Suka 4 15 50 16 53 12 40 Agak Suka 3 1 3 2 7 8 27 Tidak Suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4,4 4,3 4,1 Median 4 4 4 Modus 4 4 4 Ket :
n  = Jumlah Panelis %  = Jumlah Panelis Dalam Persen Pada tabel diatas dapat dilihat bahwa penilaian aspek tekstur dimulut terhadap kue pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%  menunjukan  14  panelis (47%) menyatakan  sangat  suka,  15  panelis  (50%)  menyatakan  suka,  dan  1  panelis  (3%) menyatakan agak suka. Hasil data pada tabel kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 40% menunjukan 12 panelis (40%) menyatakan sangat suka, 16 panelis (53%) menyatakan suka, 2 panelis (7%) menyatakan agak suka. Hasil data pada tabel kue pukis kukus  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  60%  menunjukan  10  panelis  (33%) menyatakan  sangat  suka,  12  panelis  (40%)  menyatakan  suka,  dan  8  panelis  (27%) menyatakan agak suka.
Rata  –  rata  penilaian  panelis  terhadap  aspek  tekstur  dimulut  kue  pukis  kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%  adalah  4,4  yang  menunjukan  berada  pada rentang  kategori  suka.  Penilaian  pada  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan persentase  40%  adalah  4,3  yang  menunjukan  berada  pada  rentang  kategori  suka.  Dan penilaian  pada  kue  pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  60%  adalah  4,1 yang menunjukan berada pada rentang kategori suka.
Berdasarkan perhitungan nilai rata – rata aspek tekstur dimulut menunjukan bahwa formula kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% adalah yang paling disukai.
Hasil Uji Hipotesis Aspek Tekstur Dimulut Dengan Uji Friedman Hasil perhitungan dari 30 panelis dengan menggunakan uji Friedman diperoleh 𝑥 2 hitung = 3,31 pada taraf signifikan α = 0.05 sedangkan 𝑥 2 tabel = pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu 5,99. Tabel hasil perhitungan analisis berdasarkan aspek tekstur dimulut kue pukis kukus substitusi tepung oat dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 20 Hasil Uji Hipotesis Aspek Tekstur Dimulut Kriteria Pengujian 𝒙 2 hitung 𝒙 𝟐 tabel Kesimpulan Tekstur Dimulut 3,31 5,99 Nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak . Berdasarkan tabel diatas menunjukan nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel artinya H 0 diterima dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh  substitusi tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  pada  pembuatan  kue  pukis  kukus terhadap  daya  terima  konsumen  pada  aspek  tekstur  dimulut  sehingga  tidak  perlu dilanjutkan dengan uji Tuckey’s.

## Penilaian Aspek Tekstur Dijari Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat

## Hasil Deskriptif
Hasil  uji  organoleptik  yang  dinilai  meliputi  aspek  tekstur  dijari  kue  pukis  kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  dapat  dilihat  pada  table dibawah ini:

## Tabel 21 Penilaian Aspek Tekstur Dijari
Skala Penilaian Kue Pukis Kukus Substitusi Tepung Oat Skor 20% 40% 60% n % n % n % Sangat Suka 5 13 43 11 37 8 27 Suka 4 14 47 19 63 16 53 Agak Suka 3 3 10 0 0 6 20 Tidak Suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat Tidak Suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4,3 4,4 4,1 Median 4 4 4 Modus 4 4 4 Ket :
n  = Jumlah Panelis %  = Jumlah Panelis Dalam Persen
Pada  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  penilaian  tekstur  dijari  terhadap  kue  pukis kukus  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%  menunjukan  13  panelis  (43%) menyatakan  sangat  suka,  14  panelis  (47%)  menyatakan  suka,  dan  3  panelis  (10%) menyatakan agak suka. Hasil data pada tabel kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase  40%  menunjukan  11  panelis  (37%)  menyatakan  sangat  suka,  dan  19  panelis (63%) menyatakan suka. Hasil data pada tabel kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% menunjukan 8 panelis (27%) menyatakan sangat suka, 16 panelis (53%) meyatakan suka, dan 6 panelis (20%) menyatakan agak suka.
Rata – rata penilaian panelis terhadap aspek tekstur dijari kue pukis kukus substitusi tepung  oat  dengan  persentase  20%  adalah  4,3  yang  menunjukan  berada  pada  rentang kategori suka. Penilaian pada kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 40% adalah 4,4 yang menunjukan berada pada rentang kategori suka. Dan penilaian pada kue pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  60%  adalah  4,1  yang  menunjukan berada pada rentang kategori suka. Berdasarkan perhitungan nilai rata – rata aspek tekstur dijari menunjukan bahwa formula kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% adalah yang paling disukai karena tidak berbeda nyata.

## Hasil Uji Hipotesis Aspek Tekstur Dijari Dengan Uji Friedman
Hasil  perhitungan  dari  30  panelis  dengan  menggunakan  uji  Friedman  dieroleh 𝑥 2 hitung = 2,85 pada taraf signifikan α = 0.05 sedangkan 𝑥 2 tabel = pada derajat kepercayaan df = 3-1 = 2 yaitu 5,99. Tabel hasil perhitungan analisis berdasarkan aspek tekstur dijari kue pukis kukus substitusi tepung oat dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 22 Hasil Uji Hipotesis Aspek Teksur Dijari Kriteria Pengujian 𝑥 2 hitung 𝑥 2 tabel Kesimpulan Tekstur Dijari 2,85 5,99 Nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak . Berdasarkan tabel diatas menunjukan nilai 𝑥 2 hitung < 𝑥 2 tabel artinya H 0 diterima dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh  substitusi tepung oat pada pembuatan kue pukis kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek tekstur dijari sehingga tidak perlu dilanjutkan dengan uji Tuckey’s.

## Pembahasan
Pada penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung oat pada pembuatan kue pukis kukus dengan persentase 20%, 40% dan 60%. Pembahasan penelitian disini  dibagi  menjadi  dua  jenis  yaitu  pembahasan  aspek  uji  fisik  dan  aspek  daya  terima konsumen.  Pada  aspek  uji  fisik  yang  di  uji  adalah  tinggi  sedangkan  aspek  daya  terima konsumen yang diuji adalah warna, rasa oat, rasa manis, aroma oat, ukuran pori, tekstur dijari, dan tekstur di mulut.

## Pembahasan Hasil Uji Fisik

## Tinggi
Berdasarkan  hasil  yang  dilakukan  pengukuran  uji  fisik  terhadap  kue  pukis  kukus substitusi  tepung  oat  untuk  mengidentifikasi  apakah  sampel  penelitian  sesuai  dengan standar  ukuran  yang  sudah  ada.  Hasil  rata  – rata  tinggi  kue  pukis dalam  kondisi  adonan sebelum  dikukus  dan  setelah  dikukus  dengan  tiga  perlakuan  yang  berbeda  memperoleh hasil yang tidak jauh berbeda. Hal ini dikarenakan pada saat berbentuk adonan kue pukis dicetak dan ditimbang sama rata disetiap cetakan kue pukis dengan isian adonan 45gram per satu cetakan, sedangkan kue pukis kukus dalam kondisi setelah dikukus menghasilkan hasil  yang  berbeda  –  beda.  Dikarenakan  setelah  dikukus  hasil  kue  pukis  20%  dan  40% mengembang, sedangkan kue pukis kukus dalam kondisi setelah dikukus pada perlakuan 60% tinggi kue pukis sedikit menurun dikarenakan tepung oat pada perlakuan tersebut lebih banyak dibandingkan pada perlakuan 20% daan 40%, menurut (Salim et al., 2021) hal ini dikarenakan  oat  mempunyai  kandungan  serat  yang  tinggi  sehingga  semakin  banyak persentase substitusi tepung oat yang digunakan maka akan menghasilkan produk dengan tinggi dan volum yang lebh kecil dan lebih padat. Tetapi dalam penelitian ini penggunaan substitusi tepung oat 60% layak untuk di gunakan.

## Pembahasan Daya Terima Konsumen
Berdasarkan  hasil  penilaian  yang  dilakukan  oleh  30  panelis agak  terlatih  terhadap daya terima konsumen dengan produk kue pukis kukus substitusi tepung oat yang meliputi aspek warna, rasa oat, rasa manis, aroma oat, ukuran pori, tekstur dimulut, dan tekstur dijari yang telah diolah menjadi data kemudian disimpulkan secara deskriptif dan diuji melalui uji hipotesis statistik.
Selanjutnya  hipotesis  hasil  pengujia  pada  uji  daya  terima  konsumen  menunjukan hasil rata – rata yang berbeda pada setiap aspeknya dan diketahui bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung oat. Hasil dari uji friedman dan dilanjut poengujian tuckey yang dilakukan pada penelitian daya terima konsumen kue pukis kukus substitusi tepung oat aspek warna dapat disimpulkan bahwa kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase sebesar 40%  lebih  baik  dan  dapat  diteria  dibandingkan  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat dengan persentase sebesar 60% dan 20%. Hal ini dikarenakan penggunaan tepung oat pada dasarnya berwana gelap. Sehingga pada saat dilakukan proses substitusi tepung oat pada pembuatan  kue  pukis  kukus  menghasilkan  warna  yang  cenderung  gelap,  terutama  pada persentase  yang  lebih  tinggi.  Pada  penelitian  ini  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase 40% memiliki warna kuning sehingga tidak memberikan warna yang gelap.
Hasil uji statistic untuk aspek rasa disini ada 2 aspek penilaian berbeda, yang pertama penilaian untuk aspek rasa oat dan kedua untuk penilaian aspek rasa manis pada kue pukis kukus. Disini dapat disimpulkan bahwa untuk aspek raas oat tidak terdapat pengaruh dalam pembuatan  kue  pukis kukus tepung  oat.  Hal  ini  dikarenakan  oat  merupakan  bahan  yang memiliki  rasa  netral  sama  seperti  tepung  terigu,  sehingga  tidak  menimbulkan  perbedaan rasa. Sedangkan untuk aspek rasa manis terdapat pengaruh pada kue pukis kukus tepung oat.  Penggunaan  tepung  oat  dengan  persentase  60%  yang  lebih  banyak  dibandingkan penggunaan tepung terigu, menghasilkan rasa manis yang lebih terasamenurut (Utami et al.,  2020)  tepung  oat  sendiri  sudah  memiliki  rasa  manis  yang  khas  gandum  untuk menambah citarasa kue pukis kukus.
Dalam  hasil  uji  statistik  untuk  aspek  aroma  yang  didapatkan  adalah  tidak  dapat pengaruh substitusi tepung oat pada pembuatan kue pukis kukus dikarenakan oat memiliki aroma yang netral, dan penggunaan tepung oat dapat diterima dari segi aromanya.
Dari segi aspek ukuran pori diperoleh bahwa tidak terdapat pengaruh penggunaan tepung  oat  pada  pembuatan  kue  pukis  kukus.  Persentase  40%  penggunaan  tepung  oat adalah  yang  paling  banyak  disukai.  Panelis  melihat  ukuran  pori  yang  terlihat  memiliki ukuran yg kecil.
Pada aspek tekstur yang dibagi menjadi 2 aspek, yang itu tekstur dimulut dan tekstur dijari namun dari kedua aspek tesktur tersebut tidak terdapat pengaruh penggunaan tepung
oat pada pembuatan kue pukis kukus. Menurut (Juliana et al., 2022) dari segi tekstur dengan menggunakan  tepung  oat  lebih  lembut  dibandingkan  menggunakan  tepung  terigu.  Pada penelitian ini dibuktikan bahwa untuk aspek tekstur dimulut terasa lembut dan untuk tektur dijari kue pukis kukus substitusi tepung oat terasa empuk.
Dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  terdapat  pengaruh  substitusi  tepung  oat  pada pembuatan kue pukis kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek rasa oat, aroma oat,  ukuran  pori,  tekstur  dimulut,  dan  tekstur  dijari.  Namun  terdapat  pengaruh  substitusi tepung oat pada aspek warna dan aspek rasa manis.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dari uji validasi yang dilakukan oleh  5 panelis ahli, produk kue pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  sudah mendapatkan standar produk yang diharapkan oleh peneliti dan dapat dijadikan salah satu variasi  makanan  ringan  yang  dapat  diterima  oleh  masyarakat  dengan  baik,  yaitu  pada kriteria suka dan sangat suka.
Perhitungan pada aspek warna yang paling disukai adalah kue pukis kukus substitusi tepung  oat  dengan  nilai  4,5  berada  pada  kategori  sangat  suka.  Perhitungan  yang  paling disukai pada aspek rasa oat pada produk kue pukis kukus tepung oat dengan nilai 4,4 berada pada  kategori  suka.  Selanjutnya  perhitungan  pada  aspek  rasa  manis  dengan  nilai  4,4  di kategori suka, pada perhitungan asapek aroma oat memiliki 2 kategori aspek yang memiliki nilai aspek yang sama, yaitu 4,3 pada kategori suka, di perhitungan ukuran pori memiliki 2  nilai  kategori  aspek  yang  sama  di  nilai  4,2  pada  kategori  suka  dan  sangat  suka, perhitungan pada aspek tekstur dimulut memiliki nilai 4,4 dengan kategori suka, dan terahir pada  aspek  tekstur  dijari  pada  produk  kue  pukis  kukus  substitusi  tepung  oat  dengan penilaian 4,4 dalam kategori suka.
Dari hasil uji hipotesis yang dilakukan menghasilkan 5 dari 7 aspek penilaian yang tidak  berpengaruh  sehingga  tidak  dilanjutkan  dengan  uji  tuckey’s  yaitu  aspek  rasa  oat, aroma  oat,  ukuran  pori,  tekstur  dimulut  dan  tekstur  dijari.  Sedangkan  2  dari  7  aspek berpengaruh sehingga dilanjutkan menggunakan uji tuckey’s yaitu aspek warna dan aspek rasa manis. Nilai rata – rata dari semua aspek menunjukan bahwa penilaian terhadap kue pukis kukus dengan  penggunaan  tepung  oat  60%  paling banyak  disukai  konsumen  yang menunjukan  pada  skala  nilai  sangat  suka  dan  suka.  Berdasarkan  keterangan  diatas  kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 60% merupakan formula terbaik dan paling disukai.
Berdasasrkan hasil perhitungan pada penelitian diatas, dapat disimpulkan bahwa kue pukis kukus substitusi  tepung  oat  dengan  persentase  20%,  40%  dan  60%  dapat  diterima oleh masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan, M., & Leomitro, A. (2009). Khasiat whole grain . PT Gramedia Pustaka Utama. Boga, Y. (2013). Kue-Kue Indonesia . Gramedia Pustaka Utama. Creswell,  J.  W.  (2021). A  concise  introduction  to  mixed  methods  research .  SAGE publications.
Dan, T., & Candra, K. P. (2019). Pengaruh Jenis Plastik Kemasan Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi Dan Sensoris Selama Masa Simpan Kue Kacang Produksi Beberapa Umkm Di Kota Samarinda Dan Balikpapan. Journal of Tropical AgriFood , 1 (1), 36– 40.
Fajar,  A.  (2015). 90  Ide  Pintar  Olahan  Havermut (Intarina  Hardiman,  Ed.;  Vol.  1).  PT Gramedia Pustaka Utama.
Hajrah, N. A., Hintono, A., & Bintoro, V. P. (2019). Daya Kembang, Kadar Air, Morfologi Crumb  dan  Mutu  Organoleptik  Sponge  Cake  yang  Dibuat  Dengan  Penambahan Enzim G-4 Amilase. Jurnal Teknologi Pangan , 3 (2), 169–174. M. Husin Syarbini.
(2016). Pastry Preneur. In Cahyadi (Ed.), Pastry Preneur . Tiga serangkai.
Husin, S. (2016). Pastry Preneur. In Cahyadi (Ed.), Pastry Preneur . Tiga serangkai.
Inayah,  F.  N.  (2017). Uji  Kadar  Serat  Dan  Daya  Terima  Kue  Pukis  Dengan  Substitusi Tepung  Kacang  Merah  (Phaseolus  Vulgaris  L) .  STIKES  PKU  Muhammadiyah Surakarta.
Juliana,  J.,  Limawan,  C.  A.,  &  Sopyana,  F.  (2022).  Penggunaan  Tepung  Oat  Sebagai Substitusi  Tepung  Terigu  Dalam  Pembuatan  Brownies. Journal  FAME:  Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services , 4 (2). Kartika, H. S. (2008). Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan (Makanan) . PAU Pangan dan Gizi UGM.
Kurniawati,  E.,  Okfrianti,  Y.,  Krisnasary,  A.,  Kusdalinah,  K.,  &  Jumiyati,  J.  (2021). Pemanfaatan  Tepung  Mocaf,  Tepung  Ubi  Jalar  Putih,  Tepung  Talas  Sebagai Substitusi  Tepung  Terigu  Terhadap  Kadar  Gula  Cookies .  Poltekkes  Kemenkes Bengkulu.
Putri,  N.  S.  (2020). Strategi  Corporate  Public  Relations  Dalam  Rangka  Membina Hubungan  Dengan  Pelanggan  (Studi  Deskriptif  Kualitatif  Tentang  Meningkatnya Kebutuhan Pangan Sehat Yang Mengandung Rendah Tepung Bagi Pola Konsumsi Masyarakat  pada  PT  Indofood  CBP  Sukses  Makmur  Tbk.  Jawa  Timur) .  UPN" VETERAN" JATIM.
Ramzan, S. (2020). Oat: A novel therapeutic ingredient for food applications. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences , 9 (4), 756–760.
Salim,  A.,  Azni,  I.  N.,  &  Giyatmi,  G.  (2021).  Pengaruh  Konsentrasi  Ubi  Jalar  Ungu Terhadap Mutu Pukis. Agritechnology , 3 (2), 87–99.
Utami, N. D., Hamidah, S., & Lastariwati, B. (2020). Oatmeal Cookies Sebagai Pengganti Makanan  Selingan  Untuk  Penderita  Diet  Rendah  Kalori. HEJ  (Home  Economics Journal) , 4 (2), 44–48.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.