## JURNAL

## JURNAL SOSIAL DAN SAINS
VOLUME 3 NOMOR 8 2023 P-ISSN 2774-7018, E-ISSN  2774-700X
PENGARUH PENAMBAHAN PUREE UBI JALAR MERAH (IPOMOEA BATATAS L) PADA PEMBUATAN KUE BAY TAT DARI BENGKULU TERHADAP SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

## Shavira Nurul Annisa
Universitas Negeri Jakarta, Indonesia Email: shaviranura92@gmail.com
Kata kunci: bay tat; puree ubi jalar merah; sifat fisik; daya terima konsumen Keywords: bay tat; red sweet potato puree; physical properties; consumer acceptability

## ABSTRAK
Latar Belakang: Ubi jalar merah dapat dimanfaatkan dalam bentuk puree pada pembuatan kue tradisional . Puree ubi jalar dibuat dengan cara dicuci, direbus atau dikukus, dikupas, lalu dilumatkan sehingga diperoleh puree ubi jalar yang halus.
Tujuan : untuk menganalisis pengaruh penambahan puree ubi jalar merah pada kue bay tat terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen
Metode : Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penambahan puree ubi jalar merah pada kue bay tat sebanyak 20%, 35% dan 50%. Daya terima kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dinilai berdasarkan mutu hedonik pada aspek warna bagian atas, warna bagian dalam, warna bagian bawah, aroma, rasa, tekstur, dan ketebalan kerak yang diujikan kepada panelis sebanyak 30 orang. Data daya terima konsumen dianalisis menggunakan uji friedman pada taraf signifikan α = 0,05.
Hasil : Hasil dari pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukkan terdapat pengaruh penambahan puree ubi jalar merah terhadap daya terima konsumen aspek warna bagian dalam dan  warna  bagian  bawah  yang  dilanjutkan  dengan  uji  tuckey’s.  Pengujian  sifat  fisik  pada penelitian  ini  diuji  kepada  dua  aspek,  yaitu  daya  kembang  ketebalan  dan  daya  kembang diameter yang dilakukan dengan uji anova menghasilkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap penambahan puree ubi jalar merah pada kue bay tat.
Kesimpulan : penambahan  puree  ubi  jalar  merah  memiliki  pengaruh  terhadap  daya  terima konsumen pada aspek warna bagian dalam dan warna bagian bawah kue bay tat, namun tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap sifat fisik kue bay tat .

## ABSTRACT
Background: Red sweet potatoes can be used in puree form in traditional cake making. Sweet potato puree is made by washing, boiling or steaming, peeling, then crushing so that a smooth sweet potato puree is obtained.
Purpose: to analyze the effect of adding red sweet potato puree to bay tat cake on its physical properties and consumer acceptability.
Methods: The study used an experimental method. Red sweet potato puree was added to bay tat cake in the amounts of 20%, 35%, and 50%. The consumer consumer acceptability of bay tat cake with the addition of red sweet potato puree was evaluated based on hedonic quality in terms of the color of the top part, the color of the inner part, the color of the bottom part, aroma,  taste,  texture,  and  crust  thickness,  which  were  tested  on  a  panel  of  30  people. Consumer consumer acceptability data was analyzed using the Friedman test at a significant level of α = 0.05.
Results: The results of the hypothesis testing with the Friedman test showed that there was an influence of adding red sweet potato puree on consumer acceptance in terms of the color of the inner part and the color of the bottom part, followed by the Tuckey's test. The physical properties in this study were tested on two aspects, namely the rising power of thickness and the  rising  power  of  diameter,  which  were  tested  using  the  anova  test  and  resulted  in  no significant difference in the addition of red sweet potato puree to bay tat cake. .
Conclusion: The  addition  of  red  sweet  potato  puree  has  an  influence  on  consumer acceptability on the inner color and bottom color aspects of bay tat cake, but does not have a significant effect on the physical properties of bay tat cake.

## PENDAHULUAN
Kue tradisional adalah jenis kue kecil, resep kue tradisional diwariskan secara turun- temurun  dari  nenek  moyang,  berfungsi  sebagai  selingan  dari  makanan  pokok,  dapat dihidangkan  bersama  minuman,  disajikan  untuk  sehari-hari  maupun  kesempatan  khusus dengan teknik pengolahan yang digunakan sudah turun-temurun atau sudah menjadi tradisi dalam suatu masyarakat (Rahmadona et al., 2018). Kue tradisional Indonesia merupakan jenis panganan kecil atau kudapan dari seluruh Indonesia, terdiri dari dua jenis yaitu, basah dan kering. Jenis kue ini terbuat dari bahan-bahan lokal yang beragam seperti tepung terigu, tepung  beras,  tepung  ketan,  tepung  kanji,  tepung  sagu,  tepung hunkwee ,  buah,  umbi- umbian, beras ketan. Cara pematangan atau pemasakan kue dengan cara direbus, dikukus, digoreng,  dipanggang  diatas  bara  api  langsung,  dan  dioven  (Boga,  2015).  Indonesia merupakan  negara  yang  kaya  akan  kue  tradisionalnya,  setiap  provinsi  di  Indonesia memiliki  kue  tradisionalnya  sendiri  yang  menjadi  ciri  khas  daerahnya.  Banyak  kue Indonesia  yang  hanya  bisa  ditemui  didaerah  tertentu.  Ada  beberapa  kue  Indonesia  yang kurang terkenal karena tidak bisa ditemui di luar daerahnya, salah satu contohnya adalah kue bay tat.
Bay tat merupakan salah satu kue tradisional dari Bengkulu. Kue bay tat adalah kue yang terbuat dari adonan tepung terigu dengan selai nanas atau kelapa dibagian atasnya. Kue bay tat selalu disajikan pada acara-acara kemasyarakatan di Kota Bengkulu (Kurniati et  al.,  2016) . Kue  bay  tat  memiliki  warna  kuning  kecoklatan  dengan  tekstur  kue  yang lembut dan empuk, serta aroma khas vanili dan aroma nanas yang berasal dari topping selai nanas yang terdapat di atasnya, kue ini memiliki rasa manis berasal dari penambahan gula pada adonannya dan rasa gurih didapat dari penggunaan santan (Faryantoni et al., 2015). Kue bay tat yang umumnya ditemui di masyarakat memiliki dua variasi bentuk yaitu, bulat dan kotak. Bay Tat yang berbentuk bulat memiliki diameter ukuran kurang lebih 18 cm. Bay  Tat  yang  berbentuk  kotak  memiliki  diameter  ukuran  kurang  lebih  14  cm  (Fadillah, 2019). Kue bay tat pada yang ditemui umumnya memiliki ukuran yang cenderung besar.
Kue  bay  tat  ini  memiliki  potensi  untuk  berkembang  dan  lebih  dikenalkan  kepada masyarakat luar, salah satu caranya dengan menginovasi kue bay tat agar memiliki potensi yang lebih lagi. Pada penelitian ini kue bay tat salah satu inovasinya terdapat pada ukuran kue menjadi personal size atau berukuran kecil . Ukuran kue bay tat personal size dinilai akan  lebih  praktis  dan  menguntungkan,  sehingga  mempertahankan  kualitas  dari  kue  itu sendiri. Ukuran kue bay tat yang besar dinilai tidak praktis dan dapat menurunkan mutu kue  karena  kue  yang  berukuran  besar  cenderung  lama  untuk  dihabiskan,  menyebabkan kemasannya  sudah  terbuka  dan  disimpan  untuk  nanti  akan  menurunkan  mutu  dari  kue tersebut, terutama tekstur kue akan cenderung lebih kering. Umbi-umbian merupakan salah satu  tanaman  pangan  lokal  yang  dapat  tumbuh  dan  berkembang  di  seluruh  Indonesia. Indonesia kaya akan produksi ubi jalarnya, salah satunya ubi jalar merah. Menurut Badan Pusat Statistik dan Kementrian Pertanian, Produksi ubi jalar basah di Indonesia mencapai
1.806.309 ton. Pemanfaatan ubi jalar pada kue tradisional Indonesia belum terlalu banyak digunakan.
Ubi  jalar  merupakan  salah  satu  jenis  umbi-umbian  yang  tersedia  di  pasar  dengan harga yang relatif murah. Ubi jalar (Ipomea batatas L) , disebut sweet potato dalam bahasa Inggris, merupakan spesies ubi jalar yang sangat populer di Indonesia, ubi jalar memiliki beberapa nama diantaranya sulaman banjar di Kalimantan, huit atau boled di Jawa Barat, Ubi  atau  murbei  di  Jawa  Tengah  dan  Jawa  Timur  (Winarti,  2010).  Tanaman  ini  sering ditanam di kebun dan pekarangan karena berperan penting dalam sistem ketahanan pangan.
Berdasarkan pengamatan, terdapat sembilan macam bentuk ubi jalar yang ditemukan yaitu bulat (round), bulat jorong ( round elliptic), jorong (elliptic) , bulat telur (ovate), bulat sungsang  ( obovate), lonjong (oblong), lonjong  memanjang (long  oblong ) , jorong memanjang (long  elliptic ) , dan panjang  tidak  beraturan (long  irregular )  (Purbasari  & Sumadji, 2018). Warna kulit ubi jalar antara lain, putih, krem, kuning, jingga kecoklatan, merah, merah jambu, unggu kemerahan, dan ungu tua. Warna daging buah ubi terdiri dari warna  putih,  kuning,  jingga,  ungu.  Umbi  ubi  jalar  yang  berwarna  merah  mengandung senyawa  betakaroten,  sedangkan  umbi  yang  berwarna  ungu  mengandung  senyawa antosianin (Purbasari & Sumadji, 2018).
Ubi jalar merah merupakan salah satu jenis ubi yang mempunyai warna daging buah yang  merah.  Dibanding  dengan  ubi  jalar  putih,  tekstur  ubi  jalar  merah  lebih  berair  dan lembut,  tetapi  kurang  masir  atau sandy .  Komposisi  kimia  dari  ubi  jalar  merah  memiliki 1,80 gram protein, 0,70 gram lemak, 27 gram karbohidrat (Winarti, 2010). Ubi  jalar  merah  dapat  dimanfaatkan  dalam  bentuk puree pada  pembuatan  kue tradisional . Puree ubi jalar dibuat dengan cara dicuci, direbus atau dikukus, dikupas, lalu dilumatkan sehingga diperoleh puree ubi jalar yang halus. Pengukusan merupakan proses yang  penting  dalam  pembuatan puree .  Pengukusan  membuat  tekstur  ubi  jalar  menjadi lunak.  Proses  lunaknya  tekstur  ubi  jalar  karena  putusnya  jaringan  pengikat  karbohidrat kompleks  menjadi  berukuran  lebih  kecil,  yang  disebabkan  oleh  suhu  tinggi  (Chayati, 2011).  Pemanfaatan  ubi  jalar  merah  dalam  bentuk puree dapat  dilakukan  untuk mendapatkan nilai tambah bagi varian kue tradisional pada penelitian dilakukan terhadap kue bay tat. Penggunaan ubi jalar merah dipilih  untuk upaya memanfaatkan bahan pangan lokal. Pemanfaatan ubi jalar dalam bentuk puree dilakukan karena zat-zat gizi di dalam ubi tidak  banyak  hilang  seperti  pada  proses  penepungan,  beberapa  kandungan  gizi  yang terdapat di dalam ubi jalar merah adalah karbohidrat, serat, dan karetonoid.
Karotenoid  adalah  pigmen  yang  larut  dalam  lemak  yang  warnanya  kisaran  dari kuning sampai merah. Kandungan betakaroten pada ubi jalar dapat juga berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menghalangi laju perusakan sel oleh radikal bebas (Nur, 2018). Ubi jalar  merah  memiliki  kadar  betakaroten  tertinggi  yakni  46,29  μg/g  -  120,32  μg/g (Ayustaningwarno & Sabuluntika, 2014).
Adonan yang ditambahkan puree ubi jalar akan memiliki karakteristik yang berbeda dengan  adonan  yang  tidak  ditambahkan puree ubi  jalar,  adonan  akan  menjadi  cair. Betakaroten yang  terkandung  di  dalam  ubi  jalar  akan  mempengaruhi  warna  kue  yang dihasilkan,  semakin  banyak  presentase  penambahan puree ubi  jalar  yang  digunakan  ke dalam kue maka akan semakin kuat pengaruh betakaroten tersebut (Nabilah et al., 2022). Penambahan puree ubi jalar merah dinilai akan mempengaruhi tekstur kue menjadi lebih empuk, serta berpengaruh kepada warna asli kue itu sendiri, kue akan memiliki warna lebih cerah keorenan.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menginovasi  kue  bay  tat  dengan  cara  penambahan puree ubi jalar merah dengan harapan bisa menciptakan cita rasa yang baru, lebih praktis karena dibuat ukuran personal size , dapat diterima konsumen baik dari segi fisik maupun organoleptik. Berdasarkan hal tersebut perlu dilakukan penelitian dengan judul “Pengaruh Penambahan Puree Ubi Jalar Merah (Ipomoea Batatas L) pada Pembuatan Kue Bay tat dari Bengkulu Terhadap Sifat Fisik dan Daya Terima Konsumen”.

## METODE PENELITIAN

## Populasi dan Sampel Penelitian
Pada  penelitian  ini  populasinya adalah  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi jalar merah.  Sampel pada penelitian ini adalah kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar  merah  sebanyak  20%,  35%,  dan  50%.  Untuk  mengetahui  pengaruhnya  pada  aspek warna, aroma, rasa, tekstur, ketebalan kerak, kepadatan terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen,

## Metode Penelitian
Penelitian  eksperimen  berfungsi  untuk  mengetahui  adanya  pengaruh  variabel tertentu terhadap variabel yang lain dengan kondisi yang terkontrol (Parmadi & Pratama, 2020). Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimen untuk mengetahui sifat fisik dan daya terima konsumen. Percobaan dilakukan dengan cara menambahkan puree ubi  jalar  merah  sebesar  20%,  35%,  dan  50%.  Untuk  mendapatkan  data  mengenai  daya terima konsumen maka dilakukan uji fisik dan uji organoleptik. Penelitian eksperimen ini dilakukan  untuk  mengetahui  adanya  pengaruh  atau  tidak  suatu  variabel  dengan  variabel lainnya  dan  untuk  mengetahui  adanya  sebab akibat  antara  variabel  satu  dengan  variabel lainnya.
Uji organoleptik yang digunakan pada penelitian ini adalah uji organoleptik dengan skala hedonik, merupakan penilaian untuk menyatakan suka atau tidak suka terhadap suatu produk.  Uji  validasi  dilakukan  panelis  agak  terlatih  dengan  jumlah  30  orang  yang sebelumnya sudah dipastikan mengetahui dan dapat menilai sifat organoleptik sederhana. Uji fisik merupakan karakteristik penampilan fisik pada kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah, meliputi diameter dan ketebalan.

## Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengambilan data yang dilakukan dengan memberikan instrumen uji validasi untuk menilai kualitas sampel kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah yang dilakukan kepada 5 dosen Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta sebagai panelis ahli.  Selain  memberikan  kepada  dosen  ahli,  sampel  produk  akan  diberikan  kepada  30 panelis agak terlatih dengan instrumen uji daya terima skala hedonik.
Para panelis akan diberikan 3 sampel kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan kode 543 dengan penambahan puree ubi jalar merah  sebanyak 20%, Kode 471  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah    sebanyak  35%,  dan  kode  296  dengan penambahan puree ubi  jalar  merah    sebanyak  50%.  Para  panelis  memberikan  penilaian terhadap sampel yang diberikan pada lembar instrumen.

## Teknik Analisis Data
Pada  teknik  pengumpulan  data,  sebelum  dilakukan  uji  kepada  panelis,  peneliti memberikan  instrumen  kepada  5  orang  panelis  terlatih  terlebih  dahulu  yaitu,  dosen  ahli untuk menentukan kualitas produk. Selanjutnya akan dilakukan uji organoleptik terhadap panelis  agak  terlatih  sebanyak  30  orang.  Setiap  unsur  dalam  kriteria  pengukuran menggunakan  rentan  skala  5  (lima)  sampai  1  (satu)  yaitu,  menunjukkan  penilaian  dari tertinggi ke terendah. Peneliti menyediakan sampel kue bay tat dengan penambahan puree ubi  jalar  merah  sebesar  20%,  35%,  50%  menggunakan wadah  berukuran  kecil.  Masing- masing sampel diberikan kode yang berbeda. Sampel disajikan secara acak dan akan diuji organoleptiknya yakni uji hedonik untuk penilaian aspek warna, rasa, aroma, tekstur, dan ketebalan kerak yang diisi sesuai pada lembar kuesioner yang disediakan.

## Uji Fisik
Analisis  data  pada  kualitas  fisik  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar merah  menggunakan  Uji Anova  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  yang  bertujuan  untuk mengetahui pengaruh beberapa perlakuan dengan sejumlah ulangan untuk menjadi satuan- satuan percobaan. Pada penelitian ini dilakukan dengan tiga (3) perlakuan dan lima (3) kali ulangan. Syarat dalam pengujian anova ini adalah bahan percobaan bersifat homogen, data
terdistribusi  normal,  serta  kondisi  lingkungan  yang  sama  dan  jumlah  perlakuan  dibatasi. Model matematika dari uji anova rancangan acak lengkap adalah sebagai berikut : A =  Kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah sebesar 20% B =  Kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah sebesar 35% C =  Kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah sebesar 50%
𝑌𝑖𝑗 = 𝜇 + 𝑇𝑖 + 𝜀𝑖𝑗𝑘 𝑖 = 1,2,.. 𝑡 𝑗 = 1,2,.. 𝑛 Keterangan: 𝑌𝑖𝑗 = Nilai pengamatan pada perlakuan ke-i, ulangan ke-j 𝜇 = Nilai tengah umum 𝜀𝑖𝑗 = Pengaruh acak pada perlakuan ke-i dan ulangan ke-j t = Banyaknya perlakuan n = Banyaknya ulangan Menentukan daerah penerimaa Ho dan Ha
Jika F hitung ≤ F tabel artinya tidak berbeda nyata terhadap perbedaan perlakuan (non-signifikansi) terima Ho dan tolak Ha. Jika F hitung > F table artinya berbeda nyata (signifikansi) tolak Ho dan terima Ha. Untuk mengetahui kelompok mana yang memiliki perbedaan nyata, maka perlu digunakan uji lanjut yaitu uji Duncan untuk perlakuan mana saja yang memiliki perbedaan nyata dalam aspek nilai ketebalan dan diameter kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah sebanyak. Nilai statistik uji atau disebut dengan F-hitung, menggunakan rumus sebagai berikut:

## 𝐹ℎ𝑖𝑡𝑢𝑛𝑔 = 𝑀𝑆𝐵
𝑀𝑆𝑊 Keterangan:
MSB = jumlah kuadrat diantara variasi MSW = jumlah kuadrat dalam variansi Untuk mengetahui nilai F hitung digunakan tabel F 4. Memandingkan nilai F-hitung dengan daerah penerimaan Ho dan Ha, yaitu: Ho diterima jika F-hitung < F-tabel Ha diterima jika F-hitung > F-tabel Daya Terima Konsumen Analisis  data  yang  digunakan  adalah  Uji Friedman .  Data  yang  diperoleh  dalam penelitian ini adalah non-parametrik. Analisis ini digunakan untuk membandingkan data daya terima tiga sampel. Rumus :
x² =
12 nk (k + 1) ∑ = 1 ∙ 𝑅𝑗 2 − 3𝑛(𝑘 + 1) 𝑘 𝑗
Keterangan : n = jumlah data tiap variabel (banyak baris) k = jumlah variabel (banyak kolom) Rj = jumlah ranking tiap variabel Jika ditemukan perbedaan pada analisis data yang dilakukan, maka analisis dilanjutkan dengan uji Tuckey ( Honestly Significant Difference ) untuk mengetahui populasi mana yang berbeda.
𝐻𝑆𝐷 = qα(k, v)√ 𝐾𝑇𝐺
𝑛
Keterangan: k = jumlah kelompok v = derajat bebas galat n = jumlah sampel q α ( k,v ) = nilai tabel studentized range statistic KTG = kuadrat dengan galat Hipotesis Statistik
Hipotesis adalah pernyataan sementara yang perlu diuji kebenarannya. Pengujiannya disebut  uji  hipotesis.  Pengujian  hipotesis  menyatakan  kesimpulan  sementara  untuk melakukan  penyanggahan  atau  pembenaran  dari  permasalahan  yang  diteliti,  baik  untuk ukuran sampel besar ataupun sampel kecil (Hidayah, 2022).

## Hipotesis Statistik Sifat Fisik
Hipotesis yang akan diuji pada sifat fisik adalah apakah terdapat perbedaan yang nyata kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  terhadap  aspek  ketebalan  dan diameter kue bay tat.
H0: P1 = P2 = P3 = P4, artinya setiap perlakuan sama dengan perlakuan lainnya atau tidak berbeda nyata.
H1: P1; P2; P3; P4, artinya terdapat paling sedikit satu perlakuan yang berbeda.

## Hipotesis Statistik Daya Terima Konsumen
Hipotesis  statistik  yang  akan  diuji  dalam  penelitian  ini  yaitu,  warna,  aroma, rasa, tekstur, dan ketebalan kerak.
Ho: μa = μb = μc H1: μa ; μb ; μc, setidaknya 1 nilai tengah berbeda Keterangan:
Ho : tidak terdapat pengaruh penambahan puree ubi jalar merah pada kue bay tat terhadap daya terima konsumen.
H1 : terdapat pengaruh perbandingan penambahan puree ubi jalar merah pada kue bay tat terhadap daya terima konsumen. μa : nilai rata-rata daya terima kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan penambahan 20%. μb : nilai rata-rata daya terima kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan penambahan 35%.
μc  :  nilai  rata-rata  daya  terima  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar merah dengan penambahan 50%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian pada pembuatan  kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah uji validitas yang dilakukan oleh 5 panelis ahli yaitu, dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga UNJ terhadap aspek warna bagian atas, warna bagian dalam, warna bagian bawah, warna selai ubi jalar merah, aroma kue bay tat, aroma selai ubi jalar merah, ketebalan kerak bagian bawah, tesktur kue bay tat ditekan dengan jari, tekstur selai ubi jalar merah, kepadatan, rasa kue, dan rasa selai ubi jalar merah yang dinilai menggunakan uji mutu sensoris atau organoleptik. Tahap kedua dilanjutkan dengan  uji  organoleptik  dengan  panelis  agak  terlatih  berjumlah  30  orang  mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga UNJ terhadap daya terima konsumen aspek warna bagian atas, warna bagian dalam, warna bagian bawah, aroma kue bay tat, ketebalan kerak bagian bawah, tesktur kue bay tat, rasa. Seluruh aspek dinilai menggunakan instrumen uji organoleptik yang dengan skala kategori penilaian sangat suka (5), agak suka (4), suka (3), tidak suka (2) dan sangat tidak suka (1). Setelah dilakukan tahap uji tersebut, hasil dari uji organoleptik  terhadap  daya  terima  konsumen  dihitung  melalui  uji  hipotesis  dengan menggunakan  friedman.  Jika  dari  uji  Friedman  menyatakan  menolak  Ho  maka  akan dilanjutkan dengan uji Tuckey untuk mengetahui kelompok dari ketiga perlakuan.

## Uji Sifat Fisik Kue Bay Tat

## Uji Fisik Ketebalan Kue Bay Tat
Uji fisik ketebalan kue bay tat dilakukan untuk mengetahui banyaknya pertambahan ketebalan kue bay tat pada saat proses pemanggangan dengan penambahan puree ubi jalar merah sebesar 20%, 35%, 50%. Uji ini dilakukan sebanyak 3 kali dengan 5 pengulangan dengan mengunakan jangka sorong (sigmat meter).
Gambar 1. Diagram Uji Ketebalan Pada Kue Bay Tat Penambahan Puree Ubi Jalar Merah Pada uji ketebalan kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah, didapati ketebalan pada kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan penambahan puree ubi jalar merah sebanyak 20% penambahan ketebalan yang semula 7,24 mm menjadi 10,76  mm  setelah  dipanggang.  Untuk  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar merah sebanyak 35% mengalami penambahan ketebalan rata-rata awal 7,22 mm menjadi 10,68  mm  setelah  dipanggang.  Sedangkan  untuk  penambahan puree ubi  jalar  merah sebanyak 35% mengalami penambahan ketebalan rata-rata awal 7,23 mm menjadi 10,68 mm  setelah  digoreng.  Dari  hasil  uji  tersebut  didapati  bahwa  kue  bay  tat  dengan penambahan puree ubi  jalar  merah  sebanyak  20%  memiliki  daya  kembang  yang  lebih besar, seiring dengan banyaknya penambahan puree ubi jalar merah maka semakin kecil pula  daya  kembang  ketebalan  kue  bay  tat  penambahan puree ubi  jalar  merah  yang  telah dipanggang.
Daya Kembang Ketebalan Kue Bay Tat Penambahan Puree Ubi Jalar Merah Daya  kembang  ketebalan  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah dengan penambahan puree ubi jalar merah sebanyak 20%, 35%, 50% dihitung berdasarkan ketebalannya  yang  dihitung  dan  di  rata-  rata  lalu  di  bandingkan  dengan  satu  perlakuan dengan perlakuan yang lain terhadap sifat fisiknya.
Tabel 1. Ketebalan Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah Sebelum dan
Sesudah dipanggang Aspek Penilaian Ketebalan Sebelum dan Sesudah Dipanggang (mm) P 20% 35% 50% Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Daya Kembang 1 7,22 10,68 7,24 10,76 7,28 10,68 2 7,34 10,8 7,24 10,54 7,26 10,66 3 7,16 10,82 7,18 10,74 7,28 10,72 Rata-Rata 7,24 ±0,09 10,76 ±0,07 7,22 ±0,03 10,68 ±0,12 7,27 ±0,01 10,68 ±0,03
Data  tersebut  kemudian  dihitung  menggunakan  rumus  untuk  mengetahui  seberapa besar pengaruh penambahan puree ubi jalar merah terhadap kue bay tat  :
𝐷𝑎𝑦𝑎 𝐾𝑒𝑚𝑏𝑎𝑛𝑔 (%)= 𝐵−𝐴 𝐴 × 100
Keterangan: A : Ketebalan sebelum dipanggang B : Ketebalan setelah dipanggang Setelah dihitung menggunakan rumus tersebut, didapatkan hasil hitung sebagaimana dalam tabel berikut:
Tabel 2. Hasil Uji Fisik Daya Kembang Ketebalan (mm) Aspek Penilaian Daya Kembang Ulangan 20% 35% 50% Ketebalan 1 47,92 48,61 46,70 2 47,13 45,58 46,83 3 51,11 49,58 47,25 Rata-Rata 48,72 ±2,10 47,92 ±2,08 46,92 ±0,28
Rata-rata  daya  kembang  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah sebanyak 20%, 35%, 50% dengan ulangan 3 kali berada di antara angka 46,92%-48,72%.
Persentase  tertinggi  yaitu  pada  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah sebanyak 20% dan yang terendah adalah kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah sebanyak 50% .

## Uji Normalitas Ketebalan Kue Bay Tat
Uji  normalitas  dilakukan  untuk  mengukur  adanya  perbedaan  yang  nyata  diantara perlakuan  terhadap  kue  bay  tat.  Pada  uji  ini  dilakukan  analisis  menggunakan  metode rancangan  acak  lengkap  dengan  Anova.  Uji  Anova  memiliki  syarat  datanya  harus terdistribusi normal dan homogen. Uji normalitas dan uji homogenitas dilakukan sebelum memasuki tahapan uji Anova untuk mengetahui jika datanya terdistribusi dengan normal atau  tidak.  Uji  normalitas  Kolmogorov  Sminov  digunakan  sebagai  uji  normalitas  untuk data <50 sampel, maka dilanjutkan dengan Anova dengan hipotesis.
Ho:  data  ketebalan  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  berditribusi normal H1:1: data ketebalan kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah terdistribusi tidak normal Taraf signifikansi : 0,05 Dengan pengambilan keputusan : Jika K hitung < K tabel maka H0 diterima dan H1 ditolak Jika K hitung > K tabel maka H0 ditolak dan H1 diterima
Kemudian data dihitung dan didapatkan hasil K hitung sebesar 0,1970 dan K table sebesar  0,430.  Maka K  hitung  < K  table,  dapat  disimpulkan  bahwa H0  diterima  dan H1 ditolak,  data  daya  kembang  ketebalan  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar merah terdistribusi normal.

## Uji Homogenitas Ketebalan Kue Bay Tat
Uji homogenitas merupakan uji yang dilakukan setelah data diketahui telah terdistribusi normal.  uji  homogenitas  menggunakan  uji  bartlet  untuk  mengetahui  data  yang  diolah homogen atau tidak. Dengan hipotesis yang diajukan:
H0:σ1² = σ2² = σ3² = σ4² semua data populasi mempunyai varian sama atau homogen H1:σ1² = σ2² = σ3² = σ4²; Tidak semua sama Taraf signnifikansi atau α = 0,05 Dengan pengambilan keputusan: Jika x2 hitung > x2 tabel maka menolak H0 dan menerima H1 Jika x2 hitung < x2 tabel maka menerima H0 dan menolak H1 Kemudian setelah data diuji didapatkan hasil x² hitung = 5,58 dan x² tabel = 5,99 yang berarti x² hitung < x² tabel. Dapat disimpulkan bahwa Ho diterima dan H1 ditolak sehingga data tersebut dapat dinyatakan homogen.

## Hasil Uji Hipotesis Ketebalan Kue Bay Tat
Uji  normalitas  merupakan  uji  yang  dapat  menunjukkan  jika  data  yang  disajikan terdistribusi  normal  atau  tidak,  sedangkan  uji  homogenitas merupakan  uji  untuk  melihat sebuah data bersifat homogen atau tidak. kedua uji tersebut yang telah dilakukan kemudian dapat dilanjutkan dengan uji RAL Anova ketika jika data tersebut terdistribusi normal dan homogen yang kemudian didapatkan hasil sebagai berikut:
Tabel 3. Hasil Uji Fisik Daya Kembang Ketebalan dengan Uji Anova
SK Db JK KT F hitung F tabel Perlakuan 2 4,86 0,411 1,22 4,46 Galat 6 17,77 0,34 Total 8 22,64 0,75
Kemudian  didapatkan  hasil  uji  daya  kembang  ketebalan  kue  bay  tat  dengan penambahan puree ubi jalar merah sebagai berikut:
Tabel 4. Hasil Hipotesis Daya Kembang Ketebalan
Kriteria Penilaian F Hitung F Tabel Kesimpulan Daya Kembang 1,22 4,46 F hitung <  F tabel Maka H0 diterima
Pada  uji  fisik  daya  kembang  ketebalan  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi jalar merah diperoleh hasil F hitung sebesar 1,22 dengan α = 0,05, derajat bebas perlakuan (dbp)  2  dan  derajat  bebas  galat  (dbg)  6  didapatkan  F  tabel  sebesar  4,46.  Menunjukkan bahwa F hitung < F tabel yang berarti H0 diterima maka tidak terdapat pengaruh kue bay tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  terhadap  sifat  fisik  kue  bay  tat  dengan penambahan puree ubi jalar merah.

## Uji Fisik Diameter Kue Bay Tat
Uji fisik diameter kue bay tat dilakukan untuk mengetahui seberapa banyak diameter kue bay tat bertambah pada saat proses pemanggangan dengan penambahan puree ubi jalar merah sebesar 20%, 35%, 50%. Uji ini dilakukan sebanyak 3 kali dengan 5 pengulangan dengan menggunakan jangka sorong (sigmat meter).
Gambar 1. Diagram Uji Diameter Pada Kue Bay Tat Penambahan Puree Ubi Jalar Merah Pada uji diameter kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah, didapati diameter pada kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan penambahan puree ubi  jalar  merah  sebanyak  20%  penambahan  ketebalan  yang  semula  62,95  mm menjadi 64,07 mm setelah dipanggang. Untuk kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar  merah  sebanyak  35%  mengalami  penambahan  ketebalan  rata-rata  awal  62,87  mm menjadi  63,95  mm  setelah  dipanggang.  Sedangkan  untuk  penambahan puree ubi  jalar merah sebanyak 35% mengalami penambahan ketebalan rata-rata awal 63,73 mm menjadi 64,63 mm setelah dipanggang.
Daya Kembang Diameter Kue Bay Tat Penambahan Puree Ubi Jalar Merah Daya  kembang  diameter  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah dengan penambahan puree ubi jalar merah sebanyak 20%, 35%, 50% dihitung berdasarkan diameternya  yang  dihitung  dan  di  rata-rata  lalu  di  bandingkan  dengan  satu  perlakuan dengan perlakuan yang lain terhadap sifat fisiknya.
Tabel 5. Diameter Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah Sebelum dan
Sesudah dipanggang Aspek Penilaian Diameter Sebelum dan Sesudah Digoreng (mm) P 20% 35% 50% Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Daya Kembang 1 62,78 63,84 63,32 64,58 63,70 64,52 2 62,58 63,60 62,36 63,52 63,76 64,66 3 63,50 64,78 62,94 63,76 63,72 64,70 Rata-Rata 62,95 ±0,48 64,07 ±0,62 62,95 ±0,48 63,95 ±0,55 63,72 ±0,03 64,62 ±0,09
Data tersebut kemudian dihitung menggunakan rumus untuk mengetahui seberapa besar pengaruh penambahan puree ubi jalar merah terhadap kue bay tat  :
𝐷𝑎𝑦𝑎 𝐾𝑒𝑚𝑏𝑎𝑛𝑔 (%)= 𝐵−𝐴 𝐴 × 100 Keterangan: A : Diameter sebelum dipanggang B : Diameter setelah dipanggang Setelah  dihitung  menggunakan  rumus  tersebut,  didapatkan  hasil  hitung  sebagaimana dalam tabel berikut:

## Tabel 6. Hasil Uji Fisik Daya Kembang Diameter (mm)
Aspek Penilaian Daya Kembang Ulangan 20% 35% 50% Diameter 1 1,68 1,98 1,28 2 1,62 1,86 1,41 3 2,01 1,30 1,53 Rata-Rata 1,77 ±0,20 1,71 ±0,36 1,41 ±0,12
Rata-rata  daya  kembang  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah sebanyak  20%,  35%,  50%  dengan  ulangan  3  kali  berada  di  antara  angka  1,41%-1,77%. Persentase  tertinggi  yaitu  pada  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah sebanyak 20% dan yang terendah adalah kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah sebanyak 50% .

## Uji Normalitas Diameter Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah
Uji  normalitas  dilakukan  untuk  mengukur  adanya  perbedaan  yang  nyata  diantara perlakuan  terhadap  beberapa  kue  bay  tat.  Pada  uji  ini  dilakukan  analisis  menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan Anova. Uji Anova memiliki syarat datanya harus terdistribusi normal dan homogen. Uji normalitas dan uji homogenitas dilakukan sebelum memasuki tahapan uji Anova untuk mengetahui jika datanya terdistribusi dengan normal atau  tidak.  Uji  normalitas  Kolmogorov  Sminov  digunakan  sebagai  uji  normalitas  untuk data <50 sampel, maka dilanjutkan dengan Anova dengan hipotesis.
Ho:  data  diameter  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  berditribusi normal
H1:1:  data  diameter  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  terdistribusi tidak normal Taraf signifikansi : 0,05 Dengan pengambilan keputusan : Jika K hitung < K tabel maka H0 diterima dan H1 ditolak Jika K hitung > K tabel maka H0 ditolak dan H1 diterima
Kemudian data dihitung dan didapatkan hasil K hitung sebesar 0,1258 dan K table sebesar  0,430.  Maka K  hitung  < K  table,  dapat  disimpulkan  bahwa H0  diterima  dan H1 ditolak,  data  daya  kembang  ketebalan  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar merah terdistribusi normal.

## Uji Homogenitas Diameter Kue Bay Tat
Uji  homogenitas  merupakan  uji  yang  dilakukan  setelah  data  diketahui  telah terdistribusi normal. uji homogenitas menggunakan uji bartlet untuk mengetahui data yang diolah homogen atau tidak. Dengan hipotesis yang diajukan:
H0:σ1² = σ2² = σ3² = σ4² semua data populasi mempunyai varian sama atau homogen H1:σ1² = σ2² = σ3² = σ4²; Tidak semua sama Taraf signnifikansi atau α = 0,05 Dengan pengambilan keputusan: Jika x2 hitung > x2 tabel maka menolak H0 dan menerima H1 Jika x2 hitung < x2 tabel maka menerima H0 dan menolak H1
Kemudian setelah data diuji didapatkan hasil x² hitung  = 2,94 dan x² table = 5,99 yang  berarti  x²  hitung  >  x²  tabel.  Dapat  disimpulkan  bahwa  Ho  diterima  dan  H1  ditolak sehingga data tersebut dapat dinyatakan homogen.

## Hasil Uji Hipotesis Diameter Kue Bay Tat
Uji  normalitas  merupakan  uji  yang  dapat  menunjukkan  jika  data  yang  disajikan terdistribusi  normal  atau  tidak,  sedangkan  uji  homogenitas merupakan  uji  untuk  melihat sebuah data bersifat homogen atau tidak. kedua uji tersebut yang telah dilakukan kemudian dapat dilanjutkan dengan uji RAL Anova ketika jika data tersebut terdistribusi normal dan homogen yang kemudian didapatkan hasil sebagai berikut.
Tabel 7. Hasil Uji Fisik Daya Kembang Diameter dengan Uji Anova SK Db JK KT F hitung F tabel Perlakuan 2 0,28 7,03 2,95 4,46 Galat 6 2,15 2,79 Total 8 2,43 9,82
Kemudian didapatkan hasil uji daya kembang Diameter keripik tempe kacang merah sebagai berikut:
Tabel 8. Hasil Hipotesis Daya Kembang Diameter Kriteria Penilaian F Hitung F Tabel Kesimpulan Daya Kembang 2,95 4,46 F hitung <  F tabel Maka H0 diterima
Pada  uji  fisik  daya  kembang  diameter  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi jalar merah diperoleh hasil F hitung sebesar 2,95 dengan α = 0,05, derajat bebas perlakuan (dbp)  2  dan  derajat  bebas  galat  (dbg)  6  didapatkan  F  tabel  sebesar  4,46.  Menunjukkan bahwa F hitung < F tabel yang berarti H0 diterima maka tidak terdapat pengaruh kue bay tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  terhadap  sifat  fisik  kue  bay  tat  dengan penambahan puree ubi jalar merah.

## Hasil Uji Daya Terima Konsumen
Deskripsi data yang didapatkan dengan cara menguji daya terima konsumen kepada 30  orang  panelis  agak  terlatih  meliputi  aspek  warna  atas,  warna  dalam,  warna  bawah, aroma, ketebalan kerak, tekstur, dan rasa. Data yang hasilkan dinilai menggunakan skala kategori  terhadap  kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan penambahan puree sebanyak 20%, 35%, 50% yang meliputi aspek sangat suka, suka, agak suka, tidak suka sangat tidak suka.
Penilaian Daya Terima Konsumen Aspek Warna Bagian Atas
Penilaian daya terima konsumen dihitung secara deskrptif pada kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan penambahan puree sejumlah 20%, 35%, 50% yang dinilai oleh 30 orang panelis agak terlatih, penilaian tersebut meliputi aspek warna bagian atas kue bay tat  dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan penambahan puree sebanyak 20%, 35%, 50%.
Tabel 9. Penilaian Hasil Uji Daya Terima Aspek Warna Bagian Atas
Kategori Skor Aspek Warna Bagian Atas Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah 20% 35% 50% n % n % n % Sangat suka 5 15 50 7 23 10 33 Suka 4 12 40 14 47 17 57 Agak suka 3 3 10 9 30 3 10 Tidak suka 2 0 0 0 0% 0 0% Sangat tidak suka 1 0 0 0 0% 0 0% Jumlah 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,40 3,93 4,23 Modus 5 4 4 Median 4,5 4 4
Pada table diatas dapat dilihat untuk penilaian panelis daya terima kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah pada aspek warna bagian atas dengan presentase 20% menunjukkan  15  orang  panelis  atau  sebanyak  50%  menyatakan  sangat  suka,  12  orang panelis atau  sebesar  40%  menyatakan  skor  suka,  3  orang  panelis lainnya  sebanyak  10% menyatakan  agak  suka.  Kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan presentase sebanyak 35% memperlihatkan 7 orang atau 23% sangat suka, 14 orang setara 47% menyatakan suka, 9 orang sebanyak 30% menyatakan agak suka. kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan presentase 50% sebanyak 10 orang atau 33% menyatakan sangat suka, 17 orang sebanyak 57% menyatakan suka, 3 orang sebanyak 10% menyatakan agak suka.
Berdasarkan  dekskripsi  tersebut,  terlihat  bahwa  produk  kue  bay  tat  dengan penambahan puree ubi  jalar  merah  20%  memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  sebesar  4,5 dengan nilai modus 5, menunjukkan bahwa produk ini ada direntan sangat disukai. Untuk penambahan puree 35% menunjukkan rata-rata 4 dengan modus 4, memperlihatkan bahwa
produk ini ada pada nilai disukai. Penambahan puree 50% dengan rata-rata 4 dan modus 4, menunjukkan skala disukai.
Pengujian Hipotesis Uji Daya Terima Aspek Warna Bagian Atas Berdasarkan perhitungan kepada 30 orang panelis agak terlatih diperoleh 𝑥 2 hitung = 4,55. Pada taraf signifikansi 𝛼 = 0,05, sedangkan nilai 𝑥 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3- 1=2, yaitu sebesar 5,99. Hasil perhitungan analisis berdasarkan warna bagian atas kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 10. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Warna Bagian Atas
Kriteria Pengujian 𝒙 𝟐 Hitung 𝒙 𝟐 Tabel Kesimpulan Warna bagian atas 4,55 5,99 𝑥 2 Hitung  ˂ 𝑥 2 Tabel,  maka  Ho
diterima, 𝐻 1
ditolak
Nilai tersebut menunjukkan 𝑥 2 Hitung ˂ 𝑥 2 Tabel, oleh karena itu diperoleh kesimpulan bahwa tidak terdapat perbedaan pengaruh penambahan puree ubi jalar merah terhadap kue bay tat terhadap daya terima konsumen aspek warna bagian atas. Penilaian Daya Terima Konsumen Aspek Warna Bagian Dalam
Penilaian perhitungan secara deskriptif tentang daya terima konsumen kue bay tat dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah sebanyak 20%, 35%, 50% yang diujikan kepada 30 orang panelis agak terlatih, yang dinilai meliputi aspek warna dalam kue bay tat  dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan penambahan puree sebanyak 20%, 35%, 50% dapat dilihat pada table berikut:
Tabel 11. Penilaian Hasil Uji Daya Terima Aspek Warna Bagian Dalam Kategori Skor Aspek Warna Bagian dalam Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah 20% 35% 50% n % n % n % Sangat suka 5 17 57 10 33 7 23 Suka 4 3 43 11 37 19 63 Agak suka 3 0 0 9 30 4 13 Tidak suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat tidak suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,57 4,03 4,10 Modus 5 4 4 Median 5 4 4
Pada table diatas dapat dilihat untuk penilaian panelis pada daya terima kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan presentase 20% menunjukkan 17 orang panelis atau sebanyak 57% menyatakan sangat suka dan 3 orang panelis atau sebesar 43% menyatakan  skor  suka.  Kue  bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan presentase sebanyak 35% memperlihatkan 10 orang atau 33% sangat menyukai, 11 orang setara 37% menyatakan suka, 9 orang sebanyak 30% menyatakan agak suka. kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan presentase 50% sebanyak 7 orang atau 23% menyatakan sangat suka, 19 orang sebanyak 63% menyatakan suka, 4 orang sebanyak 13% menyatakan agak suka.
Berdasarkan  deksripsi  tersebut,  terlihat  bahwa  produk  kue  bay  tat  dengan penambahan puree ubi jalar merah 20% memiliki nilai rata-rata tertinggi sebesar 5 dengan nilai  modus  5,  menunjukkan  bahwa  produk  ini  ada  direntan  sangat  disukai.  Untuk penambahan puree 35% menunjukkan rata-rata 4 dengan modus 4, memperlihatkan bahwa produk ini ada pada nilai disukai. Penambahan puree 50% dengan rata-rata 4 dan modus 4, menunjukkan skala disukai.
Pengujian Hipotesis Uji Daya Terima Aspek Warna Bagian Dalam Berdasarkan perhitungan kepada 30 orang panelis agak terlatih diperoleh 𝑥 2 hitung = 4,55. Pada taraf signifikansi 𝛼 = 0,05, sedangkan nilai 𝑥 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3- 1=2, yaitu sebesar 5,99. Hasil perhitungan analisis berdasarkan warna bagian atas kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 12. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Warna Dalam Kriteria Pengujian 𝒙 𝟐 Hitung 𝒙 𝟐 Tabel Kesimpulan Warna bagian atas 6,61 5,99 𝑥 2 Hitung  ˃ 𝑥 2 Tabel,  maka  Ho ditolak, 𝐻 1
diterima
Nilai  tersebut  menunjukkan 𝑥 2 Hitung  ˃ 𝑥 2 Tabel,  oleh  karena  itu  diperoleh kesimpulan  bahwa  terdapat  perbedaan  pengaruh  penambahan  puree  ubi  jalar  merah terhadap  kue  bay  tat  terhadap  daya  terima  konsumen  aspek  warna  bagian  dalam.  Oleh karena itu pengujian dilanjutkan dengan uji perbandingan ganda, yaitu uji tuckeys sebagai berikut:
Tabel 13. Uji Perbandingan Ganda Tuckey’s Pada Aspek Warna Bagian Dalam
No Selisih Setiap Perlakuan Perbandingan Hasil Kesimpulan 1 |A - B| = | 0,53 – 0,47| = 0,53 ˃  0,42 Berbeda nyata 2 |A - C| = | 0,53 – 0,07| = 0,47 ˃  0,42 Berbeda nyata 3 |B - C| = | 0,47– 0,07| = 0,07 < 0,42 Tidak berbeda nyata Keterangan:
A = Kue bay tat dengan penambahan puree uji jalar merah 20%
B = Kue bay tat dengan penambahan puree uji jalar merah 35%
C = Kue bay tat dengan penambahan puree uji jalar merah 50%

## Penilaian Daya Terima Konsumen Aspek Warna Bagian Bawah
Penilaian perhitungan secara deskriptif tentang daya terima konsumen kue bay tat dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah sebanyak 20%, 35%, 50% yang diujikan kepada 30 orang panelis agak terlatih, yang dinilai meliputi aspek warna bagian bawah kue bay tat  dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan penambahan puree sebanyak 20%, 35%, 50% dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 14. Penilaian Hasil Uji Daya Terima Aspek Warna Bagian Bawah Kategori Skor Aspek Warna Bagian Bawah Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah 20% 35% 50% n % n % n % Sangat suka 5 17 57 5 17 12 40 Suka 4 11 37 17 57 11 37 Agak suka 3 2 7 8 27 7 23 Tidak suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat tidak suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,50 3,90 4,17 Modus 5 4 5 Median 5 4 4
Tabel yang disajikan diatas terlihat untuk penilaian panelis pada daya terima kue bay tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan  presentase  20%  menunjukkan  17 orang  panelis  atau  sebanyak  57%  menyatakan  sangat  suka  dan  11  orang  panelis  atau sebesar 37% menyatakan skor suka, 2 orang sebesar 7% agak menyukai kue bay tat. Kue bay  tat  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan  presentase  sebanyak  35% memperlihatkan  5  orang  atau  17%  sangat  menyukai,  17  orang  setara  57%  menyatakan suka, 8 orang sebanyak 27% menyatakan agak suka. kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan presentase 50% sebanyak 12 orang atau 40% menyatakan sangat suka, 11 orang sebanyak 37% menyatakan suka, 7 orang sebanyak 23% menyatakan agak suka.
Produk kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah 20% memiliki nilai rata-rata  tertinggi  sebesar  5  dengan  nilai  modus  4,  menunjukkan  bahwa  produk  ini  ada direntan sangat disukai. Untuk penambahan puree 35% menunjukkan rata-rata 4 dengan modus 4, memperlihatkan bahwa produk ini ada pada nilai disukai. Penambahan puree 50% dengan rata-rata 5 dan modus 4, menunjukkan skala sangat disukai.
Pengujian Hipotesis Uji Daya Terima Aspek Warna Bagian Bawah
Berdasarkan perhitungan kepada 30 orang panelis agak terlatih diperoleh 𝑥 2 hitung = 7,4. Pada taraf signifikansi 𝛼 = 0,05, sedangkan nilai 𝑥 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1=2, yaitu sebesar 5,99. Hasil perhitungan analisis berdasarkan warna bagian bawah bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 15. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Warna Bagian Bawah Kriteria Pengujian 𝒙 𝟐 Hitung 𝒙 𝟐 Tabel Kesimpulan Warna bagian atas 7,4 5,99 𝑥 2 Hitung  ˃ 𝑥 2 Tabel,  maka  Ho ditolak, 𝐻 1 diterima
Nilai  tersebut  menunjukkan 𝑥 2 Hitung  ˃ 𝑥 2 Tabel,  oleh  karena  itu  diperoleh kesimpulan  bahwa  terdapat  perbedaan  pengaruh  penambahan  puree  ubi  jalar  merah terhadap  kue  bay  tat  terhadap  daya  terima  konsumen  aspek  warna  bagian  dalam.  Oleh karena itu pengujian dilanjutkan dengan uji perbandingan ganda, yaitu uji tuckeys sebagai berikut:
Tabel 16. Uji Perbandingan Ganda Tuckey’s Pada Aspek Warna Bagian Bawah
No Selisih Setiap Perlakuan Perbandingan Hasil Kesimpulan 1 |A - B| = |0,60– 0,33| = 0,60 > 44 Berbeda nyata 2 |A - C | = | 0,60 – 0,27| = 0,33 < 44 Tidak berbeda nyata 3 |B - C| = |0,33 – 0,27| = 0,27 < 44 Tidak berbeda nyata Keterangan:
A = Kue bay tat dengan penambahan puree uji jalar merah 20%
B = Kue bay tat dengan penambahan puree uji jalar merah 35%
C = Kue bay tat dengan penambahan puree uji jalar merah 50%

## Penilaian Daya Terima Konsumen Aspek Aroma
Perhitungan  secara  deskripsif  tentang  daya  terima  konsumen  kue  bay  tat  dengan penambahan  puree  ubi  jalar  merah  yang  diujikan  kepada  30  orang  panelis agak  terlatih, yang  dinilai  meliputi  aspek  aroma  dengan  perbandingan  puree  20%,  35%,  50%  dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 17. Penilaian Hasil Uji Daya Terima Aspek Aroma Kategori Skor Aspek Aroma Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah 20% 35% 50% n % n % n % Sangat suka 5 12 40 10 33 18 27 Suka 4 16 53 16 53 15 50 Agak suka 3 2 7 4 13 7 23 Tidak suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat tidak suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,33 4,20 4,03 Modus 4 4 4 Median 4 4 4
Aspek aroma pada kue bay tat yang dinilai oleh panelis agak terlatih dapat dilihat pada  tabel  di  atas,  aroma  pada  kue  bay  tat  dengan  penambahan  puree  ubi  jalar  merah seebsar 20% didapati 12 orang panelis (40%) menyatakan sangat suka, 16 orang panelis (53%) menyatakan suka dan 7 orang panelis (23,35%) menyatakan agak suka.
Aspek  aroma  dengan  penambahan  puree  35%  didapati  10  orang  panelis  (33%) menyatakan  sangat  suka,  16  orang  panelis  (53%)  menyatakan  suka  dan  4  orang  panelis (13%) menyatakan agak suka. Berikutnya adalah penilaian aspek aroma pada kue bay tat dengan penambahan puree 50% didapati 18 orang panelis (27%) menyatakan sangat suka, 15 (50%) panelis menyatakan suka, 7 panelis (23%) menyatakan agak suka.
Hasil rata-rata aspek penilaian aroma dengan penambahan 20%, 35%, 50% didapati bahwa  penambahan  puree  20%  memiliki  rata-rata  4  dengan  modus  4,  masuk  ke  dalam kategori suka, puree 35% memiiki rata-rata 4 dengan modus 4 masuk ke dalam kategori suka, puree 50% memiliki rata-rata 4 dan modus 4 masuk ke dalam kategori suka. Pengujian Hipotesis Uji Daya Terima Aspek Aroma
Berdasarkan hasil perhitungan kepada 30 orang panelis agak terlatih diperoleh diperoleh 𝑥 2 hitung = 2, 21. Pada taraf signifikansi 𝛼 = 0,05, sedangkan nilai 𝑥 2 tabel pada derajat kepercayaan df=3-1=2, yaitu sebesar 5,99. Hasil perhitungan analisis berdasarkan penambahan puree ubi jalar merah terhadap kue bay tat, dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 18. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Aroma Kriteria Pengujian 𝒙 𝟐 Hitung 𝒙 𝟐 Tabel Kesimpulan Warna aroma 2,21 5,99 𝑥 2 Hitung  ˂ 𝑥 2 Tabel,  maka  Ho
diterima, 𝐻 1
ditolak
Nilai tersebut menunjukkan 𝑥 2 Hitung ˂ 𝑥 2 Tabel, oleh karena itu diperoleh kesimpulan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan puree ubi jalar merah pada kue bay tat terhadap daya terima konsumena aspek aroma.
Penilaian Daya Terima Konsumen Aspek Ketebalan Kerak
Penilaian perhitungan secara deskriptif tentang daya terima konsumen kue bay tat dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah sebanyak 20%, 35%, 50% yang diujikan kepada 30 orang panelis agak terlatih, yang dinilai meliputi  aspek  ketebalan  kerak  kue  bay  tat    dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah dengan penambahan puree sebanyak 20%, 35%, 50% dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 19. Penilaian Hasil Uji Daya Terima Aspek Ketebalan Kerak Kategori Skor Aspek Ketebalan Kerak Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah 20% 35% 50% n % n % n % Sangat suka 5 14 47 5 17 10 33 Suka 4 16 53 19 63 13 43 Agak suka 3 0 0 6 20 7 23 Tidak suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat tidak suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,47 3,97 4,10 Modus 4 4 4 Median 4 4 4
Aspek  ketebalan  kerak  pada  kue  bay  tat  yang  dinilai  oleh  panelis  agak  terlatih didapati  bahwa  kue  bay  tat  dengan  penambahan  puree  ubi  jalar  merah  sebanyak  20% sebanyak 14 panelis (47%) menyatakan sangat suka, 16 panelis (53%) memilih skor suka, sedangkan  untuk  penambahan  puree  35%  sebanyak  5  panelis (17%)  menujukkan  sangat suka,  19  panelis (63%)  memperlihatkan  skor  suka,  6  panelis    (20%)  memilih  skor  agak suka.
Ketebalan  kerak  pada  penambahan  50%  sebanyak  10  orang  (33%)  memilih  skor sangat  suka,  13  orang  (43%)  menunjukkan  skor  rentang  suka,  7  orang  (23%)  pada  skor disuka. Diperoleh hasil puree 20% dengan rata-rata 4 dan modus 4, puree 35 % memiliki rata-rata 4 dan modus 4, 50% menunjukkan rata-rata 4 dan modus 4.

## Pengujian Hipotesis Uji Daya Terima Aspek Ketebalan Kerak
Berdasarkan perhitungan kepada 30 orang panelis agak terlatih diperoleh 𝑥 2 hitung = 5,81. Pada taraf signifikansi 𝛼 = 0,05, sedangkan nilai 𝑥 2 tabel pada derajat kepercayaan df  =  3-1=2,  yaitu  sebesar  5,99.  Hasil  perhitungan  analisis  berdasarkan  ketebalan  kerak dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 20. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Ketebalan Kerak
Kriteria Pengujian 𝒙 𝟐 Hitung 𝒙 𝟐 Tabel Kesimpulan Warna ketebalan kerak 5,81 5,99 𝑥 2 Hitung  ˂ 𝑥 2 Tabel,  maka  Ho diterima, 𝐻 1 ditolak
Nilai  tersebut  menunjukkan 𝑥 2 Hitung  ˂ 𝑥 2 Tabel,  oleh  karena  diperoleh kesimpulan bahwa tidak terdapat perbedaan pengaruh penambahan puree ubi jalar merah pada kue bay tat  terhadap daya terima konsumen untuk aspek ketebalan kerak. Penilaian Daya Terima Konsumen Aspek Tekstur
Penilaian perhitungan secara deskriptif tentang daya terima konsumen kue bay tat dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah sebanyak 20%, 35%, 50% yang diujikan kepada 30 orang panelis agak terlatih, yang dinilai meliputi  aspek  tekstur  kue  bay  tat    dengan  penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan penambahan puree sebanyak 20%, 35%, 50% dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 21. Penilaian Hasil Uji Daya Terima Aspek Tekstur Kategori Skor Aspek Tekstur Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah 20% 35% 50% n % n % n % Sangat suka 5 14 47 8 27 13 43 Suka 4 15 50 17 57 10 33 Agak suka 3 1 3 5 17 7 23 Tidak suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat tidak suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,43 4,10 4,20 Modus 4 4 5 Median 4 4 4
Pada table diatas dapat dilihat untuk penilaian panelis pada daya terima kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan presentase 20% menunjukkan 14 orang panelis atau sebanyak 47% menyatakan sangat suka dan 15 orang panelis atau sebesar 50% menyatakan  skor  suka,  1  panelis sebesar  3%  memilih  agak  disukai.  Kue  bay  tat  dengan penambahan puree ubi  jalar  merah  dengan  presentase  sebanyak  35%  memperlihatkan  8 orang atau 17% sangat menyukai, 17 orang setara 57% menyatakan suka, 5 orang sebanyak 27% menyatakan agak suka. kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan presentase 50% sebanyak 13 orang atau 43% menyatakan sangat suka, 10 orang sebanyak 33% menyatakan suka, 7 orang sebanyak 23% menyatakan agak suka.
Deksripsi diatas menunjukkan bahwa produk kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah 20% memiliki nilai rata-rata sebesar 4 dengan nilai modus 4, menunjukkan bahwa  produk  ini  ada  direntan  sangat  disangat  disukai.  Untuk  penambahan puree 35% menunjukkan rata-rata 4 dengan modus 4, memperlihatkan bahwa produk ini ada pada nilai disukai.  Penambahan  puree  50%  dengan  rata-rata  4  dan  modus  4,  menunjukkan  skala disukai.

## Pengujian Hipotesis Uji Daya Terima Aspek Tekstur
Hasil perhitungan nilai aspek tekstur kepada 30 orang panelis diperoleh 𝑥 2 hitung = 2,45. Pada taraf signifikansi 𝛼 = 0,05, sedangkan nilai 𝑥 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1=2, yaitu sebesar 5,99.
Tabel 22. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Tekstur Kriteria Pengujian 𝑥 2 Hitung 𝑥 2 Tabel Kesimpulan Warna ketebalan kerak 2,45 5,99 𝑥 2 Hitung  ˂ 𝑥 2 Tabel, maka Ho diterima, 𝐻 1 ditolak Berdasarkan  tabel  di  atas  menunjukkan 𝑥 2 Hitung  ˂ 𝑥 2 Tabel,  maka  Ho  diterima, 𝐻 1 ditolak.  Kesimpulannya  tidak  terdapat  pengaruh  penambahan  puree  pada  kue  bay  tat terhadap daya terima konsumen untuk aspek tekstur

## Penilaian Daya Terima Konsumen Aspek Rasa
Hasil penilaian perhitungan secara deskripsi tentang daya terima konsumen pada kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah yang dilakukan pada 30 orang panelis. Meliputi aspek rasa dengan presentase 20%, 35%, 50%, dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 23. Penilaian Hasil Uji Daya Terima Aspek Kategori Skor Aspek Rasa Kue Bay Tat dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Merah 20% 35% 50% n % n % n % Sangat suka 5 13 43 11 37 11 37 Suka 4 15 50 15 50 15 50 Agak suka 3 2 7 4 13 4 13 Tidak suka 2 0 0 0 0 0 0 Sangat tidak suka 1 0 0 0 0 0 0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,37 4,23 4,23 Modus 4 4 4 Median 4 4 4
Pada table diatas dapat dilihat untuk penilaian panelis pada daya terima kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan presentase 20% menunjukkan 13 orang panelis atau sebanyak 43% menyatakan sangat suka dan 15 orang panelis atau sebesar 50% menyatakan  skor  suka,  2  panelis sebesar  7%  memilih  agak  disukai.  Kue  bay  tat  dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan presentase sebanyak 35% memperlihatkan 11 orang atau 37% sangat menyukai, 15 orang setara 50% menyatakan suka, 4 orang sebanyak 13% menyatakan agak suka. kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah dengan presentase 50% sebanyak 11 orang atau 37% menyatakan sangat suka, 15 orang sebanyak 50% menyatakan suka, 4 orang sebanyak 13% menyatakan agak suka.
Deksripsi diatas menunjukkan bahwa produk kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah 20% memiliki nilai rata-rata sebesar 4 dengan nilai modus 4, menunjukkan bahwa  produk  ini  ada  direntan  sangat  disangat  disukai.  Untuk  penambahan puree 35% menunjukkan rata-rata 4 dengan modus 4, memperlihatkan bahwa produk ini ada pada nilai disukai.  Penambahan  puree  50%  dengan  rata-rata  4  dan  modus  4,  menunjukkan  skala disukai.

## Pengujian Hipotesis Uji Daya Terima Aspek Rasa
Hasil  perhitungan  nilai  aspek  rasa  kepada  30  orang  panelis  diperoleh 𝑥 2 hitung  = 0,35. Pada taraf signifikansi 𝛼 = 0,05, sedangkan nilai 𝑥 2 tabel pada derajat kepercayaan df = 3-1=2, yaitu sebesar 5,99.
Tabel 24. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Rasa Kriteria Pengujian 𝒙 𝟐 Hitung 𝒙 𝟐 Tabel Kesimpulan Warna ketebalan kerak 0,35 5,99 𝑥 2 Hitung  ˂ 𝑥 2 Tabel,  maka  Ho diterima, 𝐻 1 ditolak
Berdasarkan  tabel  di  atas  menunjukkan 𝑥 2 Hitung  ˂ 𝑥 2 Tabel,  maka  Ho  diterima, 𝐻 1 ditolak.  Kesimpulannya  tidak  terdapat  pengaruh  penambahan  puree  pada  kue  bay  tat terhadap daya terima konsumen untuk aspek rasa.

## Pembahasan

## Sifat Fisik
Uji  sifat  fisik  yang  telah  dilakukan  pada  daya  kembang  ketebalan  dan  diameter. Pengembangan yang dihasilkan oleh kue bay tat disebabkan dengan adanya penggunaan soda  kue  pada  adonan  kue. Sodium  bikarbonat atau  soda  kue  mengeluarkan  gas karbondioksida  (CO2)  ketika  dipanaskan  atau  bertemu  dengan  cairan  atau  asam.  Pada pembuatan kue bay tat ini menggunakan santan yang memiliki sifat asam sehingga bekerja dengan baik dengan soda kue untuk pengembangan kue bay tat.
Daya  kembang  ketebalan  yang  terdapat  pada  kue  bay  tat  dengan  penambahan  ubi jalar merah pada penambahan 20% memiliki rata-rata 48,42, persentase 35% dengan rata- rata 47,92 dan puree 50% mempunyai rata-rata 46,92. Uji Anova yang telah dilakukan pada daya kembang ketebalan menunjukkan f hitung < f tabel berarti tidak ada perbedaan yang terlalu nyata antara semua presentase perlakuan sehingga tidak perlu dilanjutkan dengan uji Duncan. Daya kembang diameter kue bay tat pada penambahan puree ubi jalar merah sebesar 20 % mempunyai rata-rata 1,77, puree 35% memiliki rata-rata 1,71, dan presentase 50% menunjukkan rata-rata 1,41. Uji yang telah dilakukan berupa Anova memperlihatkan f hitung < f tabel berarti tidak ada perbedaan yang nyata pada penambahan presentase puree terhadap kue bay tat sehingga tidak perlu dilanjutkan dengan uji Duncan.

## Daya Terima Konsumen
Warna adalah kesan pertama yang terjadi menggunakan indra pengelihatan, warna merupakan  parameter  organoleptik  dalam  penyajian.  Warna  dapat  menarik  panelis terhadap  produk  tersebut  (Winarno  &  Silowati,  2004).  Pada  hasil  uji  statistik  yang  telah dilakukan pada 30 orang panelis pada aspek warna bagian dalam dan warna bagian dalam terdapat pengaruh penambahan puree ubi jalar merah pada kue bay tat terhadap daya terima konsumen  yang  diuji  melalui  friedman  dan  dilanjutkkan  dengan  uji tuckey yang memperlihatkan adanya perbedaan yang nyata pada penambahan puree sebesar 35 % dan 50%, sedangkan untuk penambahan puree sebesar 20 % tidak berbeda nyata. Hal ini terjadi
karena semakin banyak penambahan puree ubi jalar merah akan mempengaruhi warna dari kue bay tat. Ubi jalar merah memiliki kandungan beta karoten yang membuat warna ubinya merah,  semakin  banyak  kandungan  beta  karotennya  maka  akan  semakin  pekat  warna ubinya. Pada penelitian yang dilakukan oleh yang dilakukan oleh Hapsari (2018) terdapat pengaruh  warna  untuk  penambahan puree ubi  pada  pembuatan  kue  lumpur  sebesar  250 gram.
Ubi jalar mengandung betakaroten yang mempengaruhi warna roti yang didapatkan, semakin  banyak  presentase puree ubi  jalar  yang  digunakan  dalam  pembuatan  roti  maka akan kuat pengaruh betakaroten terhadap warna produk. Betakaroten merupakan pigmen warna  yang  terdapat  pada  tumbuhan  dan  buah-buahan  salah  satunya  ubi  jalar,  dengan warna merah-jingga. Penambahan Puree ubi sebanyak 20% puree pada adonan roti tidak berpengaruh pada warna roti yang dihasilkan, karena pada roti terlihat bahwa warna putih masih dominan (Nabilah et al., 2022). Ada beberapa hal yang menyebabkan suatu bahan pangan  memiliki  warna,  yaitu  pigmen  alami  yang  terdapat  pada  bahan  makanan  seperti klorofil, karoten, dan mioglobin (Winarno & Silowati, 2004).
Aroma  yang  dikeluarkan  dari  makanan  mempunyai  daya  yang  merangsang  indera penciuman sehingga membangkitkan selera. Aroma timbul karena terbentuknya senyawa yang  mudah  menguap  karena  pekerjaan  enzim  atau  dapat  dibentuk  tanpa  reaksi  enzim. Kemudian  komponen  aroma  sangat  berkaitan  dengan  konsentrasi  komponen  aroma tersebut dalam fase uap di dalam mulut. Pada penelitian ini aroma pada kue bay tat dengan penambahan puree tidak memiliki pengaruh terhadap daya terima konsumen karena ukuran vanilli bubuk yang digunakan sama pada setiap perlakuan.
Suhu  pembakaran  yang  tinggi  menyebabkan  pembentukan  kerak  yang  lebih  gelap dan tebal (Jusoh, 2008). Ketebalan kerak pada penelitian kue bay tat ini tidak mempunyai pengaruh pada daya terima konsumen, karena kerak yang dihasilkan pada setiap perlakuan tipis.
Tekstur  merupakan  nilai  raba  pada  suatu  permukaan.  Tekstur  pada  makanan  juga menentukan  cita  rasa  dari  makanan  dari  sensitifitas  indera  cita  rasa  dipengaruhi  oleh konsistensi makanan. Aspek tekstur yang telah diuji pada kue bay tat tidak menunjukkan adanya pengaruh terhadap daya terima konsumen. Tekstur kue bay tat yang ditambahkan puree  jauh  lebih  empuk  karena  kadar  air  yang  banyak  terkandung  pada  ubi  jalar mempengaruhi  tekstur  kue  itu  sendiri.  Pada  penelitian  Nabilah  (Nabilah  et  al.,  2022) Penambahan puree Ubi memberikan efek pada adonan roti melon.
Rasa  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat  menentukan  suatu  produk  dapat diterima  atau  tidak  oleh  konsumen.  Rasa  merupakan  sesuatu  yang  diterima  oleh  lidah. Dalam pengindraan cecapan manusia dibagi empat cecapan utama yaitu manis, pahit, asam dan asin serta ada tambahan respon bila dilakukan modifikasi. Uji rasa yang telah dilakukan oleh konsumen pada kue bay tat memperlihatkan tidak adanya pengaruh pada daya terima konsumen. Rasa kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah akan lebih manis karena karakteristik dari ubinya sendiri sudah manis tanpa adanya penambahan gula.

## KESIMPULAN
Pengujian daya terima konsumen yang telah dilakukan pada pembuatan kue bay tat dengan penambahan puree ubi jalar merah oleh 30 panelis agak terlatih pada penambahan puree  sebanyak  20%,  35%,  dan  50%  didapatkan  bahwa pada aspek  warna  bagian  dalam dan bawah dapat diterima oleh konsumen sehingga dilanjutkan dengan uji Tuckey’s dengan perbedaan yang nyata pada penambahan puree sebesar 35% dan 50%. Rata-rata terbesar untuk aspek warna bagian atas adalah 4,40 pada presentase puree 20%. Aspek warna bagian dalam  presentase  puree    20%  memiliki  rata-rata  4,57  lebih  besar  dari  presentase  puree lainnya.  Aspek  warna  bagian  bawah  rata-rata  terbesarnya  adalah  4,50  pada  puree penambahan 20%.
Aspek  lainya  seperti  aroma,  rasa,  tekstur,  dan  ketebalan  kerak  tidak  terdapat perbedaan pengaruh terhadap daya terima konsumen kue bay tat. Aroma memiliki puree 20%  memiliki  rata-rata  tertinggi  sebesar  4,33.  Aspek  tekstur  dengan  puree  20% mempunyai rata-rata 4,43 lebih besar puree 35% dan 50%. Ketebalan kerak pada kue bay tat puree dengan presentase 20% memiliki rata-rata tertinggi sebesar 4,47.
Hasil uji sifat fisik yang telah dilakukan terhadap daya kembang ketebalan dan daya meter  dengan  uji  Anova  menunjukkan  hasil  tidak  adanya  perbedaan  nyata  penambahan puree terhadap sifat fisik kue bay tat. Daya kembang ketebalan dengan penambahan puree 20%  memiliki  rata-rata  48,72,  puree  35%  mempunyai  rata-rata  47,92,  puree  dengan penambahan  50%  menunjukkan  rata-rata  sebesar  46,92.  Daya  kembang  diameter  yang telah diujikan pada kue bay tat dengan puree sebesar 20% mempunyai rata-rata 1,77, puree ubi sebesar 35% rata-rata yang diperoleh adalah 1,71, presentase puree ubi sebesar 50 % dengan rata-rata 1,41.

## DAFTAR PUSTAKA
Ayustaningwarno, F., & Sabuluntika, N. (2014). Pengaruh variasi pemberian Snack bar  ubi  jalar  kedelai  hitam  terhadap  Kadar  Superoksida  Dismutase  (SOD) darah. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition) , 3 (1), 20– 25.
Boga,  Y.  (2015). Kue-Kue  Indonesia:  165  Resep  Penganan  Populer  Nusantara . Gramedia Pustaka Utama.
Chayati, I. (2011). Peningkatan karoten dalam roti manis dengan substitusi puree ubi jalar oranye pada tepung terigu. Jurnal Penelitian Saintek , 16 (2), 111–120. Fadillah,  F.  G.  (2019). Perancangan  Identitas  Visual  Oleh-Oleh  Bay  Tat  Khas Bengkulu Selatan Melalui Media Kemasan . Universitas Komputer Indonesia. Faryantoni, H., Susanti, L., & Rosalina, Y. (2015). Identifikasi proses pembuatan “bay tat” kue tradisional Bengkulu. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia , 7 (2), 57–64.
Hapsari,  A.  P.,  &  Purwidiani,  N.  (2018).  Pengaruh  proporsi  bahan  utama  (puree kacang  merah  dan  tepung  terigu),  dengan  puree  ubi  madu  terhadap  sifat organoleptik kue lumpur. Jurnal Tata Boga , 7 (2), 2. Hidayah,  N.  (2022). Penerapan  Metode  Mission  Learning  Untuk  Meningkatkan Motivasi Belajar Siswa Pada Pembelajaran Akidah Akhlak (Studi di MTs Al- Mahdi Pabuaran Serang) . UIN Sultan Maulana Hasanuddin Banten. Jusoh, Y. (2008). Effects of baking temperature, time and humidity on bread crust and crumb properties. Masters Degree Thesis . Kurniati, E., Silvia, E., & Efendi, Z. (2016). Analisis kepuasan konsumen terhadap kue  Baytat  Bengkulu. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri  Pertanian  Indonesia , 8 (2), 67–75.
Nabilah,  R.,  Arini,  N.,  Putri,  S.  T.,  &  Fevria,  R.  (2022).  Pengaruh  Penambahan Puree  Ubi  Jalar  (Ipomoea  Batatas  L.)  Terhadap  Karakteristik  Adonan  Roti Melon. Prosiding Seminar Nasional Biologi , 2 (1), 508–517. Parmadi, A., & Pratama, B. (2020). Uji Efektivitas Krim Ekstrak Etanol Daun Iler (Coleusatropurpureusl. Benth) Terhadap Penyembuhan Luka Pada Mencit . Purbasari, K., & Sumadji, A. R. (2018). Studi variasi ubi jalar (Ipomoea batatas L) berdasarkan karakter morfologi di Kabupaten Ngawi. Studi Variasi Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) Berdasarkan Karakter Morfologi Di Kabupaten Ngawi , 5 (2), 78–84.
Rahmadona, T., Yulastri, A., & Syarif, W. (2018). Inventarisasi Jenis Dan Resep Kue-Kue  Tradisional  Di  Kabupaten  Pasaman  Barat. Journal  of  Home Economics and Tourism , 14 (1).
Winarno, F. G., & Silowati, S. Z. (2004). Keamanan pangan. M-Brio Press. Bogor . Winarti, S. (2010). Makanan fungsional. Yogyakarta: Graha Ilmu , 137–165.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.