…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
PERUBAHAN NUTRISI KULIT ARI KEDELAI DARI LIMBAH PEMBUATAN TEMPE YANG DIOLAH DENGAN FILTRAT AIR ABU SEKAM (FAAS)
Oleh Sasis Karani 1 , Risdawati Ginting 2*
1,2 Department of Animal Husbandry, University of Pembangunan Panca Budi, Medan, Jl. Gatot Subroto km, 4.5, Indonesia Email: 1 sasiskarani99@gmail.com , 2* risdawati@dosen.pancabudi.ac.id
Article History: Received: 26-06-2024 Revised: 05-07-2024 Accepted: 29-07-2024
Abstract: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  perubahan nutrisi kulit ari kedelai yang diolah dengan filtrat air abu sekam  (FAAS).  Penelitian  ini  menggunakan  rancangan acak kelompok (RAK) factorial 3 X 3 dengan 3 Ulangan. Kombinasi  perlakuan  terdiri  dari  faktor  pertama konsentrasi Filtrat air abu sekam (FAAS) terdiri dari K1 ; 10%, K2 ; 20 %, dan K3 ; 30 %. Factor kedua adalah lama waktu  perendaman  terdiri  dari  3  faktor  yaitu  W1=  24 jam, W2= 48 jam, W3 = 72 jam. Parameter yang diamati adalah Penurunan Kadar air, Penurunan serat kasar dan perubahan protein tepung kulit ari kedelai olahan. Hasil penelitian  menunjukan  terjadi  interaksi  (P>0,05) perlakuan Konsentrasi filtrat FAAS dengan lama waktu perendaman. Hasil penelitian diperoleh bahwa pelakuan K1W1  (FAAS  10%  waktu  perendaman  24  jam) menghasilkan  penurunan  SK  tertinggi  yaitu  26,55% (dari  42,51%  menjadi  31,12%).  Perubahan  protein tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  K3W3  (FAAS  30% dengan waktu perendaman 72 jam) yakni 44,07% (dari 8,59% menjadi 12,38%).

## Keywords:
Kulit Ari Kedelai, Perubahan Nutrisi, Kadar Air, Protein, Serat Kasar, FAAS

## PENDAHULUAN
Kulit  ari  kedelai  merupakan  hasil  pengolahan  tempe  yang  masih  mengandung nutrisi yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan ternak. Kulit ari  kedelai dari imbah industri  hasil  pembuatan  tempe  ini  diperoleh  setelah  melalui  proses  perebusan  dan perendaman kacang kedelai. Setelah melalui kedua proses ini kulit ari dipisahkan dengan melakukan penginjakan atau dengan mesin pembelah biji sekaligus pemisah kulit, kemudian kulit biji akan mengapung dan dibuang begitu saja. Kulit ari kedelai ini masih sangat potensial dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak  mengingat  kandungan  protein  dan  energinya  yang cukup tinggi.
Kulit  ari  kedelai  ini  masih  sangat  potensial  dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak mengingat  kandungan  protein  dan  energinya  yang  cukup  tinggi.  Untuk  dapat  digunakan sebagai pakan unggas kulit ari biji kedelai harus diolah terlebih dahulu agar serat kasarnya menurun,  sehingga  pakan  mudah  dicerna  oleh  unggas  (Harris  &  Karmas.,  2009).  Banyak peternak  menggunakan  kulit  ari  kedelai  sebagai  bahan  pakan  alternatif  yang  murah  dan
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
berkualitas.  Kendala utama yang dihadapi dalam  penggunaan kulit ari kedelai ini sebagai pakan  unggas  adalah  kandungan  serat  kasarnya  yang  tinggi.  Serat  kasar  merupakan komponen  bahan  pakan  yang  sulit  dicerna  oleh  unggas.  (Satie,1991),  melaporkan  bahwa kulit  ari  biji  kedelai  dapat  digunakan  dalam  ransum  ayam  pedaging  sampai  taraf  7,5  % karena penggunaan kulit ari biji kedelai yang tinggi dapat meningkatkan serat kasar ransum. Menurut (Iriyani, 2001) bahwa kulit ari biji kedelai ini mengandung protein kasar 17,98 %, lemak kasar 5,5 %, serat kasar 24,84 % dan energi metabolis 2898 kkal/kg.

## Gambar 1. kulit ari kedelai
Untuk  meningkatkan  kualitas  nutrisi  dan  pemanfaatan  kulit  ari  kedelai  secara maksimal dalam ransum, maka perlu dilakukan pengolahan yang tepat, yakni dengan proses pengolahan  yang  dapat  menurunkan  serat  kasar,  meningkatkan  daya  cerna  dan  dapat menurunkan  kandungan  thanin.  Pengolahan  secara  kimiawi  dapat  menggunakan  alkali (NaOH) sehingga membantu dalam merubah kandungan nutrisi yang terdapat dalam kulit ari kedelai. Larutan basa kuat NaOH merupakan alkali paling efektif dalam meningkatkan kecernaan  limbah  pertanian  dan  industri  karena  mampu  membengkakkan  ikatan lignoselulosa menjadi lebih besar sehingga kecernaannya meningkat (Soedjono dkk., 1985).
Sementara pengolahan dengan cara kimia mempunyai beberapa kelemahan terutama untuk  pengolahan  bahan  baku  pakan,  dimana  pada  proses  dengan  menggunakan  bahan kimia dapat menyebabkan terjadinya pencemaran lingkungan, yaitu sisa bahan kimia yang bersifat polutan dapat meningkatkan BOD dan COD sungai. Disamping itu, bahan kimia yang masih  tersisa  pada  bahan  pakan  juga  menyebabkan  efek  kepada  ternak  dan  juga  pada konsumen.  Salah  satu  alternatif  pengganti  bahan  kimia  tersebut,  dapat  digunakan  bahan yang  lebih  ramah  lingkungan,  yang  bersifat  ramah  terhadap  lingkungan  dan  tidak mempunyai efek terhadap ternak dan manusia jika mengkonsumsinya yaitu filtrat air abu sekam (FAAS). Filtrat air abu sekam (FAAS) bersifat alkali dan banyak mengandung mineral- mineral oksida basa seperti SiO2 ; K2O ; Na2O; CaO; MgO; Fe2O3 dan SO3 (Haryanto, 2002). Hasil  pembakaran  abu  sekam  mengandung  silika  sebagai  komponen  utamanya,  dimana kandungan silika ini mencapai  86,90 – 97,30%  basis  kering  (Houston,  1972  dalam  Mirzah,  2004).  Menurut Haryanto (2002) abu sekam padi berbentuk struktur sel ( cellular structure ), dengan banyak pori yang tertutup.
Untuk  meningkatkan  kualitas  limbah  udang  dapat  menggunakan  air  filtrat  air  abu sekam, pada penelitian Mirzah, 2006,  disimpulkan bahwa pengolahan limbah udang yang direndam  dengan  filtrat  air  abu  sekam  10  %  selama  48  jam  dan  dilanjutkan  dengan pengukusan dapat meningkatkan kualitas nilai gizi terutama daya cerna protein in vitro dari 52 % menjadi 67,82 %.
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
Penelitian  Risdawati,  2022.,  Perendaman  kulit  umbi  ubi  kayu  dengan  FAAS  10% dengan lama perendaman 48 jam mampu menghasilkan kulit ubi kayu dengan kualitas gizi terbaik  dimana  mampu  menurunkan  serat  kasar  sebesar  40,42%  (dari  30,58%  menjadi 18,22%), menurunkan sellulosa sebesar 52,53% (dari 27,44% menjadi 13,03%), dan lignin 36,59% (8,87% menjadi 5,63%).
Berdasarkan potensi kulit ari kedelai sebagai pakan unggas dan Filtrat air abu sekam sebagai alternatif pengganti bahan kimia yang ramah lingkungan yang mampu menurunkan serat kasar bahan pakan, maka dilakukan penelitian dengan cara mengolah kulit ari kedelai dengan FAAS sehingga terjadi perubahan nutrisi yang terkandung didalam kulit ari kedelai sehingga dapat memaksimalkan penggunaan kulit ari kedelai dalam ransum unggas.

## METODE PENELITIAN
Adapun  materi  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  kulit  ari  kedelai  yang diperoleh dari home industri pembuatan tempe di Kota Binjai. Bahan lain yang digunakan untuk  merendam  kulit  ari  kedelai  adalah  filtrat  air  abu  sekam  (FAAS).  Pembuatan  FAAS dilakukan  dengan  metode  Mirzah  (2004),  yaitu  sekam  padi  yang  telah  diabukan  secara sempurna dan dilarutkan dalam air bersih. Larutan abu sekam padi 10 % diperoleh dengan melarutkan 100 g abu sekam padi dalam 900 ml air bersih. Larutan ini dibiarkan selama 24 jam, lalu disaring untuk memperoleh filtratnya dan siap digunakan. Sementara FAAS 20% dan 30% dibuat dengan metode yang sama.
Tahapan perlakuan dilakukan dengan mengukus kulit ari kedelai selama 30 menit, kemudian kulit ari kedelai direndam dalam larutan filtrat air abu sekam (FAAS) dengan konsentrasi berbeda  dan  direndam  dengan  waktu  yang  berbeda  (24,  48,  dan  72  jam)  sesuai  dengan perlakuan. Percobaan ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan susunan perlakuan pola Faktorial 3 x 3 dan dengan 3 ulangan (Steel dan Torri, 1991). Faktor pertama adalah tiga macam konsentrasi larutan FAAS yaitu (F1= 10%); (F2 = 20%) dan (F3 = 30%), dan faktor kedua adalah 3 lama perendaman, yaitu selama (W1 = 24 jam), (W2 = 48 jam), dan (W3 = 72 jam).
Setelah direndam kulit ari kedelai kemudian ditiriskan dan dijemur dibawah sinar matahari, kemudian digiling menjadi tepung kulit ari kedelai olahan (TKAKO). Selanjutnya dilakukan analisis Bahan kering, Protein dan serat kasar dari tepung kulit ari kedelai yang diolah dengan filtrat air abu sekam dengan tepung kulit ari kedelai tanpa diolah.
Gambar 2. tepung kulit ari kedelai olahan
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
• Prosedur penelitian Bahan kering
Penurunan bahan kering diukur dengan rumus:
% penurunan BK = BK sebelum diolah (%) – BK sesudah diolah (%) x 100 % BK sebelum diolah (%)
Cara kerja analisis bahan kering :
Cawan porselen yang bersih dikeringkan didalam alat  pengering/ oven listrik pada temperatur  105-110  C  selama  1  jam,  kemudian  didinginkan  dalam  desikator  selama  15 menit.  Setelah  dingin  ditimbang  dengan  neraca  analitik,  cawan  porselen  tadi  didapat beratnya  (x  gram).  Bahan  ditimbang  sebanyak  1  gram  didapat  berat  (y  gram),  lalu dipanaskan  dalam  oven  135  C  selama  2  jam.  Setelah  itu  dimasukkan  kedalam  desikator selama  15  menit  dan  ditimbang  beratnya  (z  gram),  berat  pengurangan  merupakan banyaknya air dalam bahan.
( % ) Kadar air = (𝑥+𝑦)−𝑧 𝑦 × 100%
( % ) Bahan kering = 100 - kadar air ( % )
Protein kasar Perubahan protein kasar diukur dengan rumus:
% perubahan PK = PK sebelum diolah ( % ) – PK sebelum diolah ( % ) x100 %

## PK sebelum diolah ( % )
Nilai protein kasar (PK) dihitung dengan menggunakan metode Kjehdhal yang terdiri dari tahap destruksi, destilasi. Timbangan 1 gram sampel masuknya kedalam labu Kjehdhal, tambahkan  1  gram  katalisator  (selenium),  25  ml 𝐻 2 𝑠𝑜 4 pekat,  lakukan  destruksi  sampai berwarna bening, dinginkan dan tambahankan aquades 500 ml, ambil 10 ml fitrat masukan kedalam labu destilasi, tambahkan 25 ml 𝑁 𝑎 𝑂𝐻 0.3 N, 75 ml aquades dan batu didih, lakukan destilasi sampai terjadi letupan.
Destilat ditampung dalam 25 ml 𝐻 2 𝑠𝑜 4 0.3 N yang telah diberi indicator metil merah. Setelah terjadi letupan (proses destilasi selesai) lakukan titrasi destilasi dengan 0.1 N 𝑁 𝑎 𝑂𝐻 sampai berubah warna. Lakukan juga titrasi blanko.
% Protein kasar = (𝑌−𝑍)×𝑁×0.014×𝐶×6.25 𝑋 × 100%
Keterangan :  Y : penitrasian blanko (ml) Z : penitrasian sampel (ml) N : normalitet 𝑁 𝑎 𝑂𝐻 yang dipakai C : penenceran X : berat sampel
0.0014 : berat atom N 6.25 N dalam protein hanya 16%.
Serat kasar Penurunan serat kasar diukur dengan rumus:
% penurunan SK = SK sebelum diolah ( % ) – SK setelah diolah ( % ) x 100 %

## SK sebelum diolah ( % )
Kandungan serat kasar diperoleh dengan melarutkan 1 gram sampel kedalam 50 ml H2SO4 0.3 N, kemudian dipanaskan selama 30 menit, setelah itu ditambahkan 25 ml NaOH
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
1.5 N dan dipanaskan selama 30 menit. Kemudian disaring dengan kertas saring yang telah ditimbang sebelumnya. Bilas dengan 50 ml air panas, 50 ml H2SO4 dan terakhir 25 ml aseton. Kemudian  dimasukkan  kedalam  oven  pada  suhu  105-110 °C selama 4  jam,  residu  yang tertinggal adalah serat kasar dan abu, setelah itu masukkan dalam tanur 500-600 °C selama 2 jam. Hasil pengurangan residu dengan abu adalah serat kasar.
Berikut adalah cara penghitungan dengan menggunakan
%𝑆𝐾 = (𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢 − 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔) 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perubahan  Kadar  air,  Protein  Kasar  dan  Serat  kasar  tepung  kulit  ari  kedelai  yang diolah dengan filtrat air abu sekam.
Hasil  penelitian  menunjukkan  berbeda  sangat  nyata  (P<0.01)  terhadap  penurunan kadar air. Dapat dilihat pada table 1. Penurunan kadar air terendah diperoleh pada perlakuan K3W2 (Filtrat 30% dengan perendaman 48 jam), yaitu 8,01%. Sementara penurunan kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan K2W3 (filtrat 20% dengan perendaman 72 jam) yakni 18,53%.
Parameter Waktu Perendaman Konsentrasi FAAS (jam) W1 (24 JAM)  W2 (48 JAM)  W3 (72 JAM)  Rataan penurunan KA K1 (10%) 13,15 c 15,31 d 11,38 b 13,28 K2 (20%) 15,84 d 16,42 d 18,53 e 16,93 K3 (30%) 8,86 a 8,01 a 15,17 d 10,68 Rataan 12,62 13,25 15,03 Perubahan Protein  K1 (24 JAM) 7,46 a 10,14 b 17,12 c 11,72 K2 (48 JAM) 9,94 b 19,90 d 24,29 e 18,04 K3 (72 JAM) 27,16 f 35,43 g 44,07 h 35,55 Rataan 14,85 21,82 28,49 Penurunan SK K1 (24 JAM) 26,55 g 16,57 d 12,81 b 11,22 K2 (48 JAM) 23,21 e 15,93 d 8,62 a 16,08 K3 (72 JAM) 25,33 f 15,73 c 12,23 b 25,03 Rataan 15,85 17,83 18,64
Keterangan:  superskrip  yang  berbeda  pada  parameter  yang  sama  menunjukkan  berbeda sangat nyata (P < 0,01)
Rataan i perubahan i kandungan i kadar i air, i protein i kasar, i dan i serat i kasar, i kulit i ari i kedelai i ditampilkan i pada i Tabel i 1. i Dari i Tabel i 1 i dapat i dilihat i bahwa i rataan i perubahan i kandungan i zat-zat i makanan i TKAK i olahan i dengan i perendaman i dalam i larutan i filtrat i air i abu i sekam i dengan i konsentrasi i FAAS i 10%, i 20% i dan i 30% i yang i dikombinasikan i dengan i lama i perendaman i 24 i  i jam, i 48 i jam i dan i 72 i jam i dapat i menunjukkan i perubahan i jika i dibandingkan i dengan i kulit i ari i kedelai i tanpa i diolah. i Kandungan i zat-zat i nutrisi i TKAK i tanpa i diolah i adalah i sebagai i berikut: i kadar i air i 10,02%; i kadar i Abu i 5,76%; i protein i kasar i 8,59%; i serat i kasar i 42,51%. i Perubahan i kandungan i nutrisi i tersebut i i sangat i dipengaruhi i oleh i proses i pengolahan i yang i telah i dilakukan. i
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
Secara i umum i hasil i penelitian i menunjukkan i bahwa i semakin i tinggi i konsentrasi i larutan i FAAS i (10%, i 20%, i 30%) i dan i semakin i lama i waktu i pemanasan i (24 i jam, i i i i i i i 48 i jam, i 72 i jam) i  i maka i semakin i menurun i kandungan i Kadar i air, i serat i kasar, i dan i meningkatkan i protein i kasar. i Terjadi i interaksi i yang i nyata i (P<0,01) i antara i konsentrasi i larutan i FAAS i dengan i lama i perendaman i kulit i ari i kedelai i terhadap i perubahan i nutrisi i TKAK i olahan. i Adapun i penyebab i perubahan i tersebut i adalah i karena i perbedaan i Konsentrasi i FAAS i yang i mengandung i oksida i basa i Menurut i Houston i (1972) i dalam i Mirzah i (2004) i komposisi i  i kimia i filtrat i air i abu i sekam i mengandung i beberapa i mineral, i yaitu i oksida i K i 0,58 – 2,5%; i oksida i Na i 1,75%; i oksida i Ca i 0,2 – 1,5%; i oksida i Mg i 0,12 – 1,96%, i sedangkan i hasil i analisis i Lab. i Gizi i Ruminansia i Unand i (2000), i kandungan i oksida i Ca i 8,80% i dan i i oksida i P i 0,92%. i Penurunan i kadar i air i TKAK i hasil i olahan i dalam i penelitian i ini i sangat i dipengruhi i oleh i faktor i konsentrasi i larutan i FAAS i dan i lama i waktu i perendaman. I Terdapat i interaksi i yang i sangat i nyata i ( i P<0,01), i dimana i semakin i tinggi i konsentrasi i larutan i FAAS i dan i semakin i lama i waktu i perendaman i maka i akan i semakin i menurun i kadar i air. i Hasil i penelitian i menunjukkan i bahwa i rataan i penurunan i kadar i air i adalah i sebesar i lebih i kurang i 18,53% i  i dibandingkan i kadar i air i tepung i kulit i ari i kedelai i tanpa i diolah. i Penurunan i kadar i air i ini i disebabkan i karena i proses i perendaman i yang i mengakibatkan i terjadinya i proses i perendaman i yang i mengakibatkan i terlarutnya i sebagian i zat-zat i makanan i yang i larut i dalam i air i seperti i vitamin, i karbohidrat i dan i protein i yang i mudah i larut, i pigmen i astaxanthin i serta i sebagian i lemak i yang i turun i pada i waktu i pengeringan, i sehingga i akan i menurunkan i kandungan i air i i dibandingkan i TKAK i tanpa i diolah. i Di i samping i itu, i waktu i perendaman i  i yang i lama i juga i mengakibatkan i penurunan i  i kadar i air i bahan i pakan i sehingga i akan i mempengaruhi i bahan i kering i produk i TKAK i olahan. i Waktu i pengukusan i yang i makin i lama i dalam i pengolahan i akan i berakibat i semakin i banyak i terjadi i hidrolis, i sehingga i menurunnya i kandungan i air i produk. i Hasil i penelitian i juga i terjadi i interaksi i kombinasi i perlakuan i filtrat i air i abu i sekam i (FAAS) i dengan i lama i waktu i perendaman i terhadap i perubahan i protein i TKAK i olahan. i i Kadar i protein i TKAK i olahan i terjadi i peningkatan i pada i perlakuan i K3W3 i (FAAS i 30% i dengan i lama i waktu i perendaman i 72 i jam) i yaitu i 44,07% i (dari i 8,59% i menjadi i 12,38%). i Peningkatan i kadar i protein i ini i disebabkan i karena i terjadi i disebabkan i perubahan i bahan i kering, i i sehingga i akan i mempengaruhi i bahan i lainnya. i Menurut i Winarno i dkk. i (1980); i Lee i dan i Garlich i ( i 1992) i dan i Latshaw i et i al. i (1994), i penurunan i kadar i air i pada i pengolahan i dengan i uap i akan i diikuti i dengan i meningkatnya i jumlah i atau i persentase i bahan i kering, i sehingga i akan i merubah i nilai i zat-zat i makanan i lainnya i seperti i protein i kasar, i serat i kasar, i dan i lemak i serta i BETN. i Dapat i dikatakan i bahwa i terjadinya i perubahan i baik i meningkat i maupun i menurunnya i kandungan i zat-zat i makanan i lebih i banyak i disebabkan i berubahnya i kandungan i bahan i kering i TKAK i olahan.
Hal i tersebut i juga i dikarenakan i abu i sekam i padi i memiliki i potensi i mineral i kalium i pada i tanaman i padi i yang i dapat i dimanfaatkan i sebagai i sumber i alkali i (KOH) i dengan i tingkat i kebasaan i pada i larutan i abu i sekam i padi i juga i cukup i tinggi i (pH i 8,2) i (Darmawan i et i al ., i 2014). i Tingkat i alkalinitas i tinggi i pada i abu i sekam i akan i berpengaruh i terhadap i penurunan i kadar i lignin i yang i meregangkan i ikatan i lignoselulosa i dan i lignohemiselulosa i yang i pada i akhirnya i merusak i struktur i lignin i yang i tidak i kompak i sehingga i terlarut i bersama i filtrat i abu i sekam i (Kriskenda i et i al ., i 2016). i Grazin i dan i Dryden i (2003)
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
i melaporkan i bahwa i pakan i serat i yang i dialkalinasi i selain i mampu i melonggarkan i ikatan i lignoselulosa i juga i mampu i meningkatkan i kandungan i protein i kasar i pakan. i Hasil i penelitian i juga i menunjukkan i bahwa i terdapat i interaksi i (P<0,01) i antara i perlakuan i konsentrasi i filtrat i air i abu i sekam i (FAAS) i dan i lama i perendaman i terhadap i kadar i serat i kasar i kulit i ari i kedelai. i Penurunan i kadar i serat i kasar i terendah i yang i dihasilkan i dari i perlakuan i FAAS i dengan i konsentrasi i 20% i dan i lama i perendaman i 72 i jam. i  i Hasil i penelitian i penurunan i serat i kasar i tertinggi i diperoleh i pada i perlakuan i K1W1 i (konsentrasi i FAAS i 10% i dan i lama i perendaman i 24 i jam) i dengan i penurunan i serat i kasar i 26,55% i (dari i i 30,58% i menjadi i 11,29%), i hasil i ini i i berbeda i dengan i penelitian i Mirzah i (2007) i yang i melaporkan i bahwa i perendaman i limbah i udang i dalam i larutan i filtrat i i air i abu i i sekam i i (FAAS) i i 20% i i selama i i 72 i i jam, i dapat i menurunkan i serat i kasar i 8,62% i i (dari i 42,51% i menjadi i 38,85%). i Juga i berbeda i dengan i penelitian i Ginting i (2022) i perendaman i kulit i ubi i kayu i konsentrasi i FAAS i 10 i % i dan i lama i perendaman i 48 i jam i dapat i menghasilkan i kulit i ubi i kayu i dengan i kualitas i gizi i terbaik i karena i mampu i menurunkan i serat i kasar i sebesar i 40,42% i (dari i 30,58% i menjadi i 18,22%). i

## KESIMPULAN
Pengolahan kulit ari kedelai dari limbah pembuatan tempe dengan kombinasi filtrat air  abu  sekam  (FAAS)  dapat  memperbaiki  kualitas  nutrisi  kulit  ari  kedelai  dibandingkan TKAK  tanpa  olahan.  Perlakuan  terbaik  dalam  menurunkan  serat  kasar  didapatkan  pada kombinasi perlakuan K1W3 (FAAS 10 % dengan waktu perendaman 72 jam) yaitu sebesar 26,55%  (dari  30,58%  menjadi  11,29%).  Perlakuan  terbaik  terhadap  perubahan  protein diperoleh  pada  perlakuan  K3W3  (FAAS  30%  dengan  waktu  perendaman  72  jam)  yaitu 44,08% (dari 8,59% menjadi 12,38%).

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Auza,  F.  A.,  Badaruddin,  R.,  &  Aka,  R.  (2017).  Peningkatan  nilai  nutrisi  kulit  ari  biji kedelai yang difermentasi dengan menggunakan teknologi efektivitas mikroorganisme (EM-4) dan waktu inkubasi yang berbeda. Jurnal Scientific Pinisi , 3 (2), 128-134.
[2] Harahap, A. E., & Erwan, E. (2020). Evaluasi Nutrisi Pellet  Ayam Pedaging Berbahan Kulit  Ari  Biji  Kedelai  Hasil  Fermentasi  Menggunakan  Effective  Microorganisme-4 dengan Penyimpanan Berbeda. Jurnal Peternakan , 6 (2), 77-92.
[3] Harris RS dan . Karmas E. 2009 . Evaluasi Gizi pada Pengolahan (Pt & Pt, 2022) Bahan Pangan . Penerjemah S. Achmadi. ITB-Press, Bandung.
[4] Hernaman, I., Ayuningsih, B., Ramdani, D., & Al-Islami, R. Z. (2018). Pemanfaatan filtrat abu sekam padi untuk mengurangi lignin tongkol jagung. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science) , 20 (1), 37-41.
[5] Iriyani, N. 2001. Pengaruh penggunaan kulit biji kedelai sebagai pengganti jagung dalam ransum terhadap kecernaan energi, protein dan kinerja domba. Animal Production.
[6] Mahardika, B. K., & Hadi, Y. (2021). Analisis Perancangan Usaha Pemanfaatan Limbah Produksi Tempe di UMKM Amanah Sanan Malang. Jurnal Sains dan Aplikasi Keilmuan Teknik Industri uspa (Sakti) , 1 (2), 99-110.
[7] Mirzah,  M.  (2006).  Pengaruh  Pengukusan  Terhadap  Kualitas  Protein  Limbah  Udang Yang  Telah  Direndam  Dengan  Filtrat  Abu  Sekam. Jurnal  Peternakan  Indonesia
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
(Indonesian Journal of Animal Science) , 11 (2), 141-150.
[8] Nurcahyaningsari, M. (2016). Kandungan Bahan Kering, Protein Kasar dan Serat Kasar Kulit  Ari  Kedelai  (Glycine  max  L.  Merril)  yang  Difermentasi  dengan  Probiotik  sebagai Bahan Alternatif Pakan Ikan (Doctoral dissertation, Universitas Airlangga).
[9] Risdawati Br Ginting Pt & Pt, 2022., Kandungan Nutrisi Kulit Ubi Kayu Yang Di Rendam FAAS (Filtrat Air Abu Sekam). Journal of Innovation Research and Knowledge , 2022, 1.10: 1225-1232.
[10] https://bajangjournal.com/index.php/JIRK/article/view/1730
[11] Rohmawati, D., Djunaidi, I. H., & Widodo, E. (2015). Nilai nutrisi tepung kulit ari kedelai dengan level inokulum ragi tape dan waktu inkubasi berbeda. Ternak Tropika Journal of Tropical Animal Production , 16 (1), 30-33.
[12] Sunardiyanto, E., Kumalaningsih, S., & Mulyadi, A. F. (2006). Pengaruh Subtitusi Tepung Kedelai Dengan Tepung Kulit Ari Kedelai Terfermentasi Terhadap Kualitas Kimia Pelet Lele  (Substitutioneffect  Of  Soybean  Flour  With  Fermented  Soybean  Husk  Flour  To Chemical Quality Catfish Pellets). Malang: Universiatas Brawijaya .
[13] Triatmoko,  B.  (2020). Kandungan  Fraksi  Serat  Pucuk  Tebu  (Saccharum  officinarum) Hasil  Pemeraman  dengan  Filtrat  Abu  Sekam  Padi  (FASP)  pada  Konsentrasi Berbeda (Doctoral
[14] Palupi, R. 2005. Pengaruh lama pengukusan limbah udang yang direndam dengan filtrat air abu sekam terhadap kualitas limbah udang dan pemanfaatannya pada ayam broiler. Tesis. Program Pascasarjana Universitas Andalas, Padang.
[15] Pigden, W. J. and F. Bender. 1978. Utilization ofligno sellulosa by  ruminant. In ruminant nutrition. Selected articles from the world
animal  review.  FAO.  United Rome. P. 30-33