1
Diterima/ submitted: 29 September 2014 Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016
Pemanfaatan Limbah Red Bigeye ( Priacanthus macracanthus ) Surimi Sebagai Alternatif Pakan Ikan
Red Bigeye ( Priacanthusmacracanthus )Surimi Solid Waste Chemical Utilization of Nutrition Content as Alternative Fish Feeding Materials
Fifit Erliyana Safitri 1* , Muhammad Arief 2 , danMirni Lamid 2 .
1 Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga, Surabaya
2 Departemen Manajemen Kesehatan Ikan dan Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga, Surabaya *fifit-e-s-fpk10.web.unair.ac.id

## Abstrak
Pakan  satu  dari  beberapa  komponen  penting  dalam  kegiatan  budidaya  intensif.  Harga  pakan  akan mempengaruhi  biaya  produksi  dan  keuntungan  yang  diperoleh  dari  usaha  budidaya.  Salah  satu diantaranya  yang  memungkinkan  untuk  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pakan  alternatif  adalah  limbah ikan  Swangi  pada  produk  surimi.  Salah  satu  usaha  untuk  pengolahan  limbah  tersebut  yaitu  melalui proses kimiawi. Pengolahan secara kimiawi yaitu  dengan cara penambahan asam organik yaitu asam formiat  dan  propionat.  Penelitian  menggunakan  metode  eksperimental  dengan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL). Perlakuan terdiri atas penambahan asam organik sebanyak 0% (P0), 1,5% (P1), 3% (P2),  dan  4,5%  (P3)  dengan  masing-masing  ulangan  lima  kali.  Parameter  yang  diamati  adalah kandungan  nutrisi  selama  7  hari  dengan  kondisi  aerob.Data  dianalisis  dengan  Analysis  of  Variance serta  guna  mengetahui  perlakuan  yang  paling  baik  digunakan  Uji  Jarak  Berganda  Duncan  dengan selang kepercayaan 95%. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa penambahan  asam dengan dosis yang berbeda pada limbah surimi menghasilkan kandungan nutrisi pakan yang berbeda sangat nyata (p<0,01).  Kandungan  nutrisi  terbaik  terdapat  pada  perlakuan  P3  dengan  kandungan  protein  kasar (51,0048%), lemak kasar (8,6659%), serat kasar (3,9991), bahan kering (88,6422%) dan abu sebesar (26,011%).
Kata Kunci: asam formiat, bungkil kedelai, nutrient, asam propionate dan ikan swanggi

## Abstract
Fish feed is one of the important components in an intensive aquaculture. Feed’s price will affect the production  costs  and  the  profits  which  gain  from  aquaculture.  One  of  which  can  be  used  as  an alternative  of  feed  ingredient  is  Swangi’s  waste  on  surimi  products.  One  of  the  attempts  of  waste reduction  is  through  a  chemical  process.  The  chemical  process  is  adding  the  organic  acids  namely formic acid and propionic acid. This study used experimental methods with Rancangan Acak Lengkap (RAL). The treatment consisted of the addition of organic acids as 0% (P0), 1,5% (P1), 3% (P2), dan 4,5%  (P3)  with  four-time  repetition  of  each  time.  The  parameter  which  observed  was  the  nutrition content after 7 days. Analysis of Variance (ANOVA) used to analyze the data and determined the best treatment  the  writer  used Duncan's  Multiple  Range Test with95%  confidence  intervals.  The  result  of the  study  showed  that  the  addition  of  acid  with  different  dosage  on  surimi  products  produces  a significant  difference  of  fish  feed  nutrition  content (p<0.01).  The  best  nutrition content  found  in  P3 treatment with the protein crude (51.0048%), fat(8.6659%), fiber(3.9991), dry matter(88.6422%), and ash by (26.011%).
Keywords: propionad acid, soybean, nutrient, formiat acid and swanggi fish
2
Diterima/ submitted: 29 September 2014 Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016

## Pendahuluan Latar belakang
Pakan  adalah  satu  dari  beberapa komponen penting dalam kegiatan budidaya intensif.  Harga  pakan  akan  mempengaruhi biaya  produksi  dan  keuntungan  yang  diper- oleh dari usaha budidaya sehingga dibutuhkan  bahan  baku  pakan  ikan  yang murah dan lebih efisien (Kurniawati, 2012). Protein sebagai salah satu  komponen utama pakan  ikan  yang  umumnya  berasal  dari tepung ikan dan bungkil kedelai yang secara umum  merupakan  produk  impor  dengan harga  yang  relatif  mahal  yaitu  Rp  14.408 per  kg  tepung  ikan  dan  Rp  4.700  per  kg tepung kedelai (Atanpaim, 2010).
Limbah perikanan yang dapat digunakan salah  satunya  adalah  limbah  ikan  swanggi ( Priacanthus  macracanthus) pada  produk surimi.  Park  and  Morrisey  (2000)  me- nyatakan  bahwa  proses  pembuatan  surimi meliputi  penyiangan  yang  terdiri  dari  pem- buangan  kepala,  organ  dalam,  kotoran  dan tulang.  Sampai  saat  ini  limbah  dari  proses pengolahan surimi belum termanfaatkan de- ngan  baik  sedangkan  ketersediannya  ter- dapat dalam jumlah banyak.
Limbah  ikan  swanggi  tidak  dapat  di- berikan secara langsung kepada ikan karena dapat menimbulkan efek negatif yaitu cepat rusak  dan  busuk  sehingga  perlu  dilakukan usaha  untuk  menambah  nilai  ekonomi  dari limbah  tersebut  dengan  cara  kimiawi  dan biologi.  Proses  secara  kimiawi  dilakukan dengan  cara  penambahan  asam  organik yaitu  asam  formiat  dan  propionat  (Kom- piang dan Ilyas, 1983). Menurut pernyataan Mukodiningsih dkk (2003), prinsip dari pro- ses  kimiawi  ini  adalah  penurunan  pH  dari bahan tersebut.
Berdasarkan latarbelakang tersebut perlu penelitian  lebih  lanjut  mengenai  kajian tentang  cara  pemanfaatan  limbah  surimi ikan  swanggi ( P.  macracanthus ) secara  ki- mia  dengan  tujuan  untuk  memperoleh  kan- dungan nutrisi bahan pakan yang berkualitas sehingga  pemanfaatan  limbah  surimi  ikan swanggi  ( P.  macracanthus) dalam  ransum
pakan  diharapkan  dapat  mengurangi  peng- gunaan  tepung  ikan  yang  sampai  saat  ini masih bernilai input relatif tinggi.

## Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, dapat dirumuskan  permasalahan  dalam  penelitian ini, yaitu:
1.Apakah  terjadi  peningkatan  kandungan protein  kasar  dan    bahan  kering  pada  pe- manfaatan  limbah  surimi  ikan  swanggi  ( P. macracanthus ) secara kimia?
2.Apakah  terjadi  penurunan  kandungan lemak  kasar,  abu  dan  serat  karat  pada  pe- manfaatan  limbah  surimi  ikan  swanggi  ( P. macracanthus ) secara kimia?

## Tujuan
Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu: 1.  Mengetahui  peningkatan  kandungan  pro- tein  kasar  dan  bahan  kering  pada  pengola- han  limbah  surimi  ikan  swanggi  ( P.  macr- acanthus ) secara kimia.
2. Mengetahui penurunan kandungan lemak kasar  abu  dan  serat  kasar  pada  pengolahan limbah  surimi  ikan  swanggi  ( P.  macra- canthus ) secara kimia.

## Manfaat Penelitian
Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan  informasi  kepada  pembaca, dan pembudidaya ikan mengenai kandungan limbah  surimi  ikan  swanggi  ( P.  macra- canthus )  sehingga  dapat  digunakan  sebagai alternatif  bahan  pakan  pada  ransum  pakan buatan  sehingga  dapat  menghemat  biaya produksi pakan ikan.

## Materi dan Metode Waktu dan Tempat
Penelitian  dilakukan  di  Fakultas  Peri- kanan  dan  Kelautan  Universitas  Airlangga dan  Analisis  Proksimat dilaksanakan di  La- boratorium  Pakan  Ternak  Fakultas  Kedo- kteran  Hewan  Universitas  Airlangga.Pene- litian ini dilakukan pada 12 April 2014.
3
Diterima/ submitted: 29 September 2014 Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari oven, gilingan, toples kaca, baki, spuit,  pH  meter,  timbangan  digital,  gelas ukur, botol sprayer dan sendok.
Bahan-bahan yang digunakan dalam pe- nelitian  ini  adalah  limbah  ikan  Swanggi, asam  propionat  dan  asam  formiat.Limbah ikan Swangi diperoleh dari PT. Starfood In- ternasional  sedangkan  asam  propionat  dan asam  formiat  diperoleh  dari  PT.  Sumber Utama.

## Metode Penelitian
Rancangan  penelitian  yang  digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) ya- ng  terdiri  dari  empat  perlakuan  dan  lima ulangan. Menurut Kusriningrum (2008)
Penelitian  kandungan  protein  kasar,  le- mak  kasar,  serat  kasar,  bahan  kering  dan abu  dari  limbah  ikan  swanggi  dengan  per- lakuan sebagai berikut.
P0  : Limbah ikan swanggi P1  : Limbah ikan swanggi + asam formiatdan asam propionat 1,5%
P2  : Limbah  ikan  swanggi  +  asam  formiat dan asam propionat 3%
P3  : Limbah  ikan  swanggi  +  asam  formiat dan asam propionat 4,5%

## Prosedur Kerja
Limbah  ikan  swanggi  dibersihkan  ter- lebih  dahulu  selanjutnya  dikeringkan  deng- an menggunakan oven pada suhu 50 0 C. Se- telah  limbah  kering  digiling  sampai  ber- bentuk tepung dan ditimbang 50 gram deng- an  menggunakan  timbangan  digital  untuk masing-masing  perlakuan  dan  ulangan. Asam  formiat  dan  propionat  disiapkan  de- ngan  dosis  sebanyak  1,5;  3;  dan  4,5%  dari berat  total  bahan  kering  dengan  perban- dingan  asam  formiat  :  propionat  1:1.  Cam- puran tersebut dimasukkan dalam toples ka- ca  dan  diaduk  3-4  kali  setiap  hari  selama empat hari, kemudian hari ke-5 sampai ke-7 diaduk  satu  kali  sehari.Setelah  selesai  di- lakukan analisis proksimat.
Setelah  tujuh  hari  juga  dilakukan  pen- gamatan  organoleptik  dengan  mengambil sedikit sampel kemudian diamati secara  ke- seluruhan  hasil  proses  pemanfaatan  limbah secara  kimiawi  yang  meliputi  pengamatan secara fisik dengan kriteria yang dinilai ada- lah rupa, bau, dan konsistensi. Penilaian or- ganoleptik dilakukan secara skoring.

## Parameter Uji
Parameter  utama  yang  diamati  pada penelitian ini adalah nilai kandungan protein kasar, lemak kasar, serat kasar, bahan kering dan  abu.Protein  kasar,  lemak  kasar,  serat kasar, bahan kering dan abu dapat diketahui melalui  analisis  proksimat.Prosedur  peme- riksaan dapat dilihat pada lampiran 2 sampai 8.Parameter  penunjang  yang  diamati  dalam penelitian  ini  adalah  pemeriksaan  orga- noleptik.

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh,  diolah  dengan menggunakan  Analysis  of  Variance  (ANO- VA) untuk mengetahui apakah terdapat per- bedaan  antara  perlakuan  yang  diberikan. Jika  terdapat  perbedaan,  maka  dilanjutkan dengan  uji  Jarak  Berganda  Duncan  ( Dun- can’s  Multiple  Range  Test ) dengan  taraf nyata  α  =  0,05  atau  tingkat  kepercayaan 95%  untuk  mengetahui perlakuan  mana  ya- ng  memberikan  hasil  tertinggi  dan  terendah (Kusriningrum,  2008).

## Hasil dan Pembahasan Kandunga Protein Kasar
Tabel  1.  Kandungan  Rata-Rata  Protein  Kasar Berdasarkan  Bahan  Kering  (%)  Pada  Setiap
Perlakuan Perlakuan Rata-rata protein kasar ± SD P0 47.9449 ± 0.4963 P1 50.3295 ± 0.5361 P2 50.3467 ± 1.0966 P3 51.0048 a ± 0.5759
Uji  statistik  menunjukkan  bahwa  pe- nambahan asam dengan dosis  yang berbeda menghasilkan kandungan protein kasar lim- bah  surimi  yang  berbeda  sangat  nyata
4
Diterima/ submitted: 29 September 2014 Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016
(p<0,01).  Setelah  dilanjutkan  dengan  uji Jarak Berganda Duncan ( Duncan’s Multiple Range  Test )  dapat  diketahui  bahwa  kan- dungan protein kasar tertinggi terdapat pada perlakuan  P3  yang  berbeda  nyata  dengan perlakuan  P0meskipun  tidak  berbeda  nyata dengan  perlakuan  P1  dan  P2,  sedangkan kandungan  protein  kasar  terendah  dida- patkan pada perlakuan P0.

## Kandungan Lemak Kasar
Tabel  2.  Kandungan  Rata-Rata  Lemak  Kasar (%)  Berdasarkan  Bahan  Kering  Pada  Setiap Perlakuan
Perlakuan Rata-rata lemak kasar ± SD P0 7.0062±0.9613 P1 9.0229 ±0.751 P2 9.1707±0.7066 P3 8.6659±0.457 Uji statistik menunjukkan bahwa penambahan  asam  dengan  dosis  yang berbeda  menghasilkan  kandungan  lemak kasar  yang  berbeda  sangat  nyata  (p<0,01). Setelah  dilajutkan  dengan  uji  Jarak  Ber- ganda  Duncan  ( Duncan’s  Multiple  Range Test )  dapat  diketahui  bahwa  kandungan lemak  kasar  tertinggi  terdapat  pada  per- lakuan  P2  yang  berbeda  nyata  dengan  per- lakuan  P0meskipun  tidak  berbeda  nyata dengan  perlakuan  P1  dan  P3,  sedangkan kan-dungan  lemak  kasar  terendah  dida- patkan pada perlakuan P0.

## Kandungan Serat Kasar
Tabel  3.  Kandungan  Rata-Rata  Serat  Kasar (%)  Berdasarkan  Bahan  Kering  Pada  Setiap Perlakuan Perlakuan Rata-rata Serat Kasar ± SD P0 6.1501 ± 0.9146 P1 4.9994 ± 1.0769 P2 4.9487 ± 0.3887 P3 3.9991 ± 0.5370 Uji statistik menunjukkan bahwa penambahan  asam  dengan  dosis  yang berbeda mengasilkan kandungan serat kasar limbah  surimi  yang  berbeda  sangat  nyata (p<0,01).  Setelah  dilajutkan  dengan  uji Jarak Berganda Duncan ( Duncan’s Multiple Range Test ) dapat diketahui bahwa
kandungan  serat  kasar  tertinggi  terdapat pada  perlakuan  P0  yang  berbeda  nyata dengan perlakuan P3, sedangkan kandungan serat  kasar  terendah  didapatkan  pada perlakuan P3 walaupun tidak berbeda  nyata dengan perlakuan P1 dan P2.

## Kandungan Bahan Kering
Tabel  4.  Kandungan  Rata-Rata  Bahan  kering
(%) Pada Setiap Perlakuan Perlakuan Rata-rata Bahan Kering ± SD P0 93.5032 ± 0.5375 P1 92.0270 ± 0.8621 P2 90.1004 ± 0.4374 P3 88.6423 ± 0.3959 Uji statistik menunjukkan bahwa penambahan  asam  dengan  dosis  yang  ber- beda  mengasilkan  kandungan  bahan  kering limbah  surimi  yang  berbeda  sangat  nyata (p<0,01).
Setelah  dilajutkan  dengan  uji  Jarak Berganda  Duncan  ( Duncan’s  Multiple  Ra- nge Test ) dapat diketahui bahwa kandungan kandungan  bahan  kering  tertinggi  terdapat pada  perlakuan  P0  yang  berbeda  nyata  de- ngan  semua  perlakuan,  sedangkan  kan- dungan  bahan  kering  terendah  didapatkan pada perlakuan P3.

## Kandungan Abu
Tabel  5.  Kandungan  Rata-Rata  Abu  (%) Berdasarkan Bahan Kering Pada Setiap Perlakuan Perlakuan Rata-rata Abu ± SD P0 28.6796 ± 1.677 P1 27.1626 ± 0.846 P2 26.1722 ± 0.902 P3 26.0111 ± 0.548
Uji  statistik  menunjukkan  bahwa  pena- mbahan  asam  dengan  dosis  yang  ber-beda menghasilkan  kandungan  abu  yang berbeda sangat  nyata  (p<0,01).  Setelah  dilajutkan dengan  uji  Jarak  Berganda  Duncan  ( Dun- can’s Multiple Range Test ) dapat dike-tahui bahwa kandungan abu tertinggi terdapat pa- da  perlakuan  P0  yang  tidak  berbeda  nyata dengan perlakuan  P1.Kandungan  abu  teren- dah  didapatkan  pada  perlakuan  P2  dan  P3
5
Diterima/ submitted: 29 September 2014
Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016
walaupun  tidak  berbeda  nyata  dengan  per- lakuan P1.

## Uji Organoleptik
Berdasarkan  uji  Kruskal-Wallis  seperti yang  terdapat  pada  Lampiran  14  dapat diketahui bahwa proses pemanfaatan limbah secara  kimiawi  dengan  penambahan  asam 1,5%,  3%  dan  4,5%    tidak  berbeda  nyata dengan  kontrol.  Hal  ini  berarti  penggunaan asam  dengan  dosis  yang  berbeda  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  penampakan limbah  surimi.  Nilai  organoleptik  kenam- pakan rata-rata limbah surimi ikan Swanggi tanpa  penambahan  asam  dengan  penam- bahan  asam  sebesar  1,5%  adalah  8,2.  Rata- rata  perlakuan  untuk  penampakan  asam  se- besar 3% dan 4,5% yaitu 7,48 dan 7,08.
Uji  organoleptik  terhadap  bau  pada  ma- sing-masing  perlakuan  terdapat  berbeda  sa- ngat  nyata  seperti  terlihat  pada  Lampiran 15.Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan asam dengan dosis berbeda berpengaruh sa- ngat  nyata  terhadap  bau.  Limbah  surimi ikan  Swanggi  dengan  perlakuan  yang  di- tambah asam 3% dan 4,5% mempunyai nilai organoleptik bau rata-rata 6,52 dan 5,59 se- dangkan  untuk  perlakuan  dengan  penam- bahan  asam  1,5  dan  kontrol  menujukkan rata-rata 6,84 dan 7,48.
Hasil  uji  organoleptik  konsistensi  me- nunjukkan  hasil  yang  sama  dengan  penam- pakan  yaitu  penambahan  asam  1,5%,  3% dan  4,5%    tidak  berbeda  nyata  dengan  ko- ntrol.  Hal  ini  berarti  penggunaan  asam  de- ngan  dosis  yang  berbeda  tidak  berpengaruh nyata  terhadap  konsistensi.  Nilai  orga- noleptik  konsistensi  rata-rata  limbah  surimi ikan Swanggi tanpa penambahan asam ada- lah  6,84.  Rata-rata  perlakuan  untuk  penam- bahan  asam  sebesar  1,5%,  3%  dan  4,5% yaitu 6,12 , 5,58 dan 5,56.

## Pembahasan Kandungan Protein Kasar
Penelitian  ini  dilakukan  pengamatan pemanfaatan  limbah  surimi  ikan  Swanggi secara kimia dengan dilakukan penambahan
asam.Hasil  analisis  statistik  pada  masing- masing  perlakuan  dengan  dosis  yang  ber- beda  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang sangat  nyata  terhadap  kandungan  protein kasar  limbah  surimi  Ikan  Swanggi.  Tabel  3 menunjukkan  bahwa  kandungan  protein limbah surimi ikan Swanggi pada P0, P1, P2 dan P3 adalah sebesar 47,9449%,50,3295%, 50,3467%  dan  51,0048%.  Pada  penelitian menunjukkan perlakuan P3 dengan rata-rata kandungan  protein  kasar  tertinggi  yaitu sebanyak 51,0048%.
Peningkatan  kandungan  protein  kasar pada  limbah  surimi  ikan  swanggi  dise- babkan  karena  adanya  penambahan  asam dengan  dosisi  yang  berbeda.Semakin  tinggi asam yang digunakan menyebabkan suasana menjadi  asam.  Suasana  asam  dapat  menye- babkan  bakteri  patogen  yang  ada  di  dalam media/substrat  akan  terhambat  partum- buhannya  hal  ini  mengakibatkan  mikroba yang ada di dalam tubuh ikan dapat berkem- bang  dengan  baik.  Berdasarkan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Aslamyah  dkk  (2009) bakteri  yang  terdapat  pada  ikan  antara  lain Staphyloccus sp., Clostridium sp., Bacillus sp., Moraxella sp., Lactocillus  sp ., Nitro- coccus sp., Aeromonas sp., Mycobacterium sp., Lactobacillus sp., Carnobacterium sp., Citrobacter sp., dan Streptococcus sp., Pada peningkatan kandungan protein bakteri yang berperan  adalah Lactobacillus . Lacto- bacillus dapat  tumbuh  tanpa  adanya  kom- petisi  dengan  bakteri  patogen  sehingga  da- pat  berkembang  dengan  baik.Mikroba  ter- sebut  menghasilkan  enzim  protease  yang mampu  memecah  protein  menjadi  peptida yang lebih sederhana kemudian dipecah lagi menjadi  asam  amino,  sehingga  asam  amino tersebut  dapat  dimanfaatkan  mikroba  untuk berkembangbiak.  Meningkatnya  jumlah  ko- loni  mikroba  selama  proses  secara  tidak  la- ngsung  dapat  meningkatkan  protein  kasar dari  suatu  bahan  karena  mikroba  ini  meru- pakan  protein  sel  tunggal    (Priskila,  2007). Protein  sel  tunggal  merupakan  istilah  yang digunakan  untuk  protein  kasar  murni  yang berasal dari mikroorganisme bersel satu atau
6
Diterima/ submitted: 29 September 2014
Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016
banyak yang sederhana, seperti bakteri, kha- mir,  jamur,  ganggang,  dan  protozoa  (Sum- arlin, 2010).
Peningkatan kandungan protein  kasar ju- ga  didukung  oleh  pendapat  Abun  (2006) bahwa  penambahan  asam  organik  (asam formiat dan propionat dengan perbandingan 1:1) dapat mencegah kerusakan protein me- lalui  pengoksidasian  media/substrat  (dalam hal ini limbah surimi ikan Swanggi) menjadi suasana  asam.  Suasana  asam  akan  meng- hambat kerja dari bakteri pembusuk, apabila aktivitas  bakteri  pembusuk  yang  masih  ter- simpan  dalam  limbah  tidak  dihambat  maka akan  terjadi  pembusukan  yang  menyabab- kan kualitas protein menurun.

## Kandungan Lemak Kasar
Pemanfaatan  limbah  surimi  ikan  swa- nggi  secara  kimia  yang  dilakukan  dengan menambahkan  asam  formiat  dan  propionat dengan  penyimpanan  selama  tujuh  hari  se- cara  aerobdiperoleh  hasil  analisis  statistika pada masing-masing perlakuan dengan dosis yang berbeda, menunjukkan adanya perbedaan  yang  sangat  signifikan  terhadap kandungan  lemak  kasar  limbah  surimi  Ikan Swanggi.  Tabel  4  menunjukkan  kandungan lemak kasar limbah surimi ikan pada P0, P1, P2  dan  P3  adalah  7,0062%,  9,0229%, 9,1707%  dan  8,6659%.  Kandungan  lemak tertinggi  terjadi  pada  perlakuan  P2  yaitu 9,1707%  dengan  dosis  3%.  Perlakuan  te- rendah adalah P0 dengan dosis penambahan asam 0% (kontrol).
Lemak  dapat  dikelompokkan  menjadi lipid sederhana, lipid komposit, spingolipid, dan  lipid  turunan.Lipid  sederhana  adalah yang  mengandung  dua  jenis  komponen penyusun,  yaitu  ester  gliserin  (ester  asam lemak  dan  gliserin),  ester  kolesterol  (ester kolesterol  dan  gliserin), wax (ester  asam lemak  dan  alkohol),  dan  keramid  (ester amid  dan  asam  lemak).Lemak  atau  minyak termasuk  dalam  lipid  sederhana  dari  ester gliserol  yang  disusun  oleh  asam  lemak  dan gliserin.Hal  ini  menyebabkan  penambahan asam formiat dan propionat diduga
berpengaruh pada kandungan lemak kasar.Asam formiat dan propionat termasuk dalam  kelompok  asam  karboksilat  atau asam  lemak  (Kusnandar,  2010).Menurut Fressenden  and  Fressenden  (1992)  asam karboksilat  diperoleh  dari  hidrolisis  suatu lemak  atau  minyak.Penambahan  asam karboksilat  atau  asam  lemak  terikat  pada gliserol  melalui  ikatan  kovalen  sehingga dapat  terbentuk  ester  gliserol.Ikatan  yang terbentuk  adalah  antara  gugus  karboksil pada  asam  lemak  dan  gugus  hidroksil  pada gliserin. Setiap pembentukan ikatan kovalen akan membebaskan satu molekul air sehing- ga  reaksinya  disebut  reaksi  polimerasi  kon- densasi, karena gliserin memiliki tiga gugus hidroksil  maka  gliserin  dapat  mengikat maksimum tiga rantai asam lemak dan dapat melepaskan  maksimal  tiga  molekul  air untuk membentuk trigliserida. Terbentuknya trigliserida menyebabkan  kandungan lemak kasar  mengalami  penambahan  atau  pening- katan. Hal tersebut sesuai dengan penelitian limbah surimi yang terjadi peningkatan kan- dungan  lemak  kasar  pada  perlakuan  yang ditambahkan  asam  dibandingkan  perlakuan yang tidak ditambahkan asam atau kontrol.

## Kandungan Serat Kasar
Limbah  yang  ditambahkan  asam  dan disimpan selama 7 hari yang disajikan pada tabel  6  dan  hasil  analisis  varian  (ANOVA) menunjukkan  bahwa  penambahan  asam memberikan  pengaruh  yang  sangat  nyata pada  penurunan  kandungan  serat  kasar  lim- bah  surimi  ikan  Swanggi.  Kandungan  serat kasar  terendah  adalah  perlakuan  P3  sebesar 3,9991 % yang  berbeda nyata dengan  per- lakuan  P0  dengan  kandungan  serat  kasar 6,15014%.  Perlakuan  P1  dan  P2  memiliki kandungan  serat  kasar  sebanyak  5,  9994% dan 4,9487.
Menurunnya  kadar  serat  kasar  dise- babkan  karena  dalam  suasana  asam  maka akan  terdapat  bakteri  tahan  asam  misalnya Bacillus yang  secara  alamiah  terdapat  pada lingkungan  sehingga  akan  tumbuh  dan  ber- kembang. Selain itu didalam tubuh ikan sen-
7
Diterima/ submitted: 29 September 2014 Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016
diri  terdapat Bacillus yang  terdapat  pada saluran pencernaan. Bacillus merupakan bakteri  selulolitik  yang  akan  mengeluarkan enzim  selulase.  Enzim  selulase  merupakan enzim kompleks yang terdiri dari enzim en- doselulase  dan  eksoselulase  (Setyono, 2004).  Enzim  selulase  akan  memecah  selu- losa menjadi selubiosa, selanjutnya menjadi glukosa  dimana  glukosa  merupakan  salah satu komponen serat kasar (Setyono, 2004).

## Kandungan Bahan Kering
Limbah  yang  ditambahkan    dengan asam formiat dan propionat selama tujuh ha- ri yang disajikan pada tabel 7 dan hasil Ana- lisis Varian (ANOVA) menunjukkan bahwa penambahan  asam  tersebut  memberikan pengaruh yang sangat nyata pada penurunan kandungan  bahan  kering  (p<0,01).  Penu- runan kandungan bahan kering dimulai dari perlakuaantanpa  penambahan  asam  untuk kontrol  (P0)  untuk  asam,  1,5%  (P1),  3% (P2),  dan  4,5%  (P3)dengan  nilai  rata-rata kandungan  bahan  keringsebesar  93,5032%, 92,0270%, 90,1004%, dan 88,6423%.
Dari keempat perlakuan yang dilakukan  dalam  penelitian  diperoleh  hasil penelitian  P3  lebih  rendah  dari  perlakuan lain  (P0,  P1,  dan  P2).  Menurunnya  kan- dungan  bahan  kering  mungkin  dipengaruhi zat  nutrien  yang  terkandung  dalam  bahan organik  dan  anorganik  yang  merupakan komponen  penyusun  bahan  kering.  Nutrien yang  terkandung  dalam  bahan  organik  me- rupakan  penyusun  bahan  kering  terdiri  dari lemak, protein kasar dan serat kasar. Bahan kering merupakan komposisi yang sama de- ngan  bahan  organik  ditambah  abu  (Kamal, 1994).  Asam  memberikan  pengaruh  secara tidak  langsung  terhadap  kandungan  bahan kering  yang  menyebabkan  penurunan  pada nilai  kandungan  nutrisi  bahan  kering  teru- tama  kandungan  bahan  organik.  Selain  itu asam  formiat  dan  asam  propionat  dalam bentuk  cair.  Kondisi  asam  yang  diberikan dalam  bentuk  cair  juga  mempengaruhi penurunan  kandungan  bahan  kering  dari limbah  surimi  ikan  Swanggi.  Hal  tersebut
didukung  oleh  pendapat  Ferdianz  (1992) bahwa semakin banyak cairan atau air pada bahan  pakan  akan  menyebabkan  bahan  se- ring  semakin  menurun  dan  juga  berpenga- ruh pada kandungan serat kasar.

## Kandungan Abu
Abu  adalah  bahan  anorganik  hasil  sisa pembakaran  sempurna  dari  suatu  bahan yang dibakar/dipanaskan pada suhu 500-600 0 C  (Agustono  dkk.,  2011).  Kandungan  abu dapat  diketahui  dengan  melakukan  analisis proksimat  pada  bahan  pakan  tersebut. Limbah  surimi  ikan  Swanggi  yang  di- tambahkan asam dengan dosis yang berbeda yaitu 1,5%, 3% dan 4,5% menunjukkan per- bedaan  yang  sangat  nyata  diantara  per- lakuan.
Uji  statistik  menunjukkan  bahwa  pe- nambahan asam dengan dosis  yang berbeda mengasilkan  kandungan  abu  limbah  surimi yang berbeda sangat nyata (p<0,01). Setelah dilajutkan  dengan  uji  Jarak  Berganda  Dun- can  ( Duncan’s  Multiple  Range  Test )  dapat diketahui bahwa kandungan kandungan abu tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  P0 (28,6796%)yang  berbeda  nyata dengan  per- lakuan  P3.  Kandungan  abu  terendah  dida- patkan  pada  perlakuan  P3  (26,0111%)  wa- laupun  tidak  berbeda  nyata  dengan  per- lakuan  P1  dengan  kandungan  sebesar 27,1626% dan P2 26,1722%.
Penambahan asam formiat dan propionat yang  merupakan  asam  organik,  pada  saat pengabuan  zat  organik  tersebut  ikut  ter- bakar.Penambahan asam menyebabkan pembakaran  berjalan  lebih  cepat  sehingga zat-zat  organik  terbakar  sempurna  se- dangkan  zat  anorganik  tidak  mengalami pembakaran  (Noviana,  2012).Sudarmadji dkk  (1997)  menyatakan  bahwa  abu  adalah zat  anorganik  sisa  pembakaran  yang  ber- hubungan  dengan  jumlah  mineral  pada bahan  pakan.Penambahan  asam  diduga perpengaruh  pada  kandungan  mineral. Munzilin  (2000)  menyatakan  rendahnya kadar  abu  disebabkan  oleh  terlarutnya  mi-
8
Diterima/ submitted: 29 September 2014
Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016
neral  pada  saat  hidrolisis  dengan  asam  atau disebut demineralisasi.
Demineralisasi adalah hilangnya mineral karena  terlarut  dalam  asam.Kecepatan melarutnya mineral dipengaruhi oleh konsentrasi  asam  dan  waktu  melarut.Pena- mbahan  asam  formiat  dan  propionat  dapat menyebabkan  terlarutnya  mineral  yang  ter- dapat  pada  tulang.Mineral  utama  yang terdapat  pada  tulang  adalah  kalium  dan fosfat dalam bentuk senyawa kalium fosfat. Asam  tersebut  akan  merusak  ikatan  se- nyawa  kalium fosfat  sehingga  akan  berben- tuk  ion-ion  sehingga  ion-ion  tersebut  akan larut  dalam  asam  (Prasetyo,  2005).  Hal  ini mengakibatkan  kandungan  mineral  menga- lami  penurunan.  Menurunnya  jumlah  mi- neral  akan  menurunkan  kanadungan  abu. Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang  me- nunjukkan  penurunan  kandungan  abu  dari 28,6796% menjadi 26,0111%.
Abu  pada  tepung  ikan  mengandung mineral  yang  diperlukan  oleh  antara  lain kalsium dan fosfor yang merupakan kompo- nen terbesar tulang ikan. Bahan baku sangat mempengaruhi  kadar  abu  dari  tepung  ikan, bahan  baku  yang  mengandung  banyak  tu- lang  dapat  menyebabkan  tingginya  kadar mineral  tepung  ikan.  Rendahnya  kadar  abu bisa  disebabkan  oleh  terlarutnya  mineral- mineral  pada  saat  hidrolisis  dengan  asam. Sesuai dengan penelitian ini yang menggunakan  limbah  surimi  ikan  Swanggi yang  sebagian  besar  komponenen  ter- besarnya adalah tulang (Munzilin, 2000).

## Uji Organoleptik
Selain hasil analisis proksimat penelitian organoleptik  juga  perlu  dilakukan.Penilaian organoleptik meliputi kenampakan, bau dan konsistensi.Penilaian  organoleptik  dapat  di- gunakan  sebagai  parameter  untuk  menen- tukan  penerimaan  terhadap  hasil  penelitian dan  apakah  memenuhi  persyarat  Standar Nasional  Indonesia.Penelitian  organoleptik dilakukan  oleh  25  panelis  dan  untuk  m- engetahui  produk  mana  yang  terbaik  di-
antara  perlakuan  dilakukan  uji  Kruskal- Wallis.
Berdasarkan  uji  Kruskal-Wallis  dapat diketahui bahwa proses pemanfaatan limbah secara  kimiawi  dengan  penambahan  asam (asam  formiat  dan  propionat)  sebanyak 1,5%,  3%  dan  4,5%    tidak  berbeda  nyata dengan  kontrol.  Hasil  dari  penilaian organoleptik  menunjukkan  diantara  per- lakuan tidak terdapat perbedaan yang nyata. Nilai  kenampakan  rata-rata  limbah  surimi ikan  Swanggi  tanpa  penambahan  asam  de- ngan penambahan asam sebesar 1,5% mem- punyai  nilai  yang  sama  yaitu  8,2  dengan kriteria  cukup  bersih,  normal  dan  cerah. Rata-rata  perlakuan  untuk  kenampakan asam sebesar 3% dan 4,5%  pada P2 dan P3 yaitu  7,48  dan  7,08  yang  termasuk  dalam kriteria  kurang  bersih,  normal  dan  cerah. Hal  ini  berarti  penggunaan  asam  dengan dosis yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap kenampakan limbah surimi.
Uji  organoleptik  terhadap  bau  pada masing-masing  perlakuan  mempunyai  bau yang  berbeda  sangat  nyata.Hal  ini  m- enunjukkan  bahwa  penggunaan  asam  de- ngan  dosis  berbeda  berpengaruh  sangat nyata  terhadap  bau  pada  hasil  pemanfaatan limbah  surimi  ikan  Swanggi  secara  kimia. Limbah  yang  ditambahkan  asam  dengan dosisi  4,5%  bau  asamnya  sangat  kuat  dan menyengat  jika  dibandingkan  dengan  per- lakuan  lainnya. Limbah surimi ikan Swanggi  dengan  perlakuan  yang  ditambah asam 3% dan  mempunyai nilai organoleptik bau rata-rata 6,52 dengan spesifikasi tepung ikan  dan  kurang  harum.  Perlakuan  P3  de- ngan  penambahan  dosisi  4,5%  memiliki nilai  organoleptik  5,59  dengan  spesifikasi adanya  bau  tambahan  dan  netral.  Bau  tam- bahan dalam hal ini disebabkan oleh adanya penambahan  asam  sebanyak  4,5%,  se- dangkan  untuk  perlakuan  dengan  penam- bahan  asam  1,5%  dan  kontrol  menujukkan rata-rata  6,84  dan  7,48  dengan  spesifikasi cukup harum dan spesifikasi tepung ikan.
Hasil  uji  organoleptik  konsisitensi menunjukkan  hasil  yang  sama  dengan  pe-
9
Diterima/ submitted: 29 September 2014
Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016
nampakan  yaitu  penambahan  asam  tidak berbeda  nyata  dengan  kontrol.  Hal  ini berarti penggunaan asam dengan dosis yang berbeda  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap konsistensi  limbah  surimi.  Nilai  orga- noleptik  konsistensi  rata-rata  limbah  surimi ikan Swanggi tanpa penambahan asam ada- lah  6,84.  Limbah  yang  dihasilkan  mem- punyai  konsistensi  yang  tidak  menggumpal dan  cukup  kering.  Perlakuan  untuk  penam- bahan  asam  sebesar  1,5%,  3%  dan  4,5% memiliki  spesifikasi  tidak  menggumpal, agak kering dan halus.

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  pada penelitian pemanfaatan limbah surimi ikanSwanggi  sacara  kimia  maka  dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1)  Pemanfaatan  limbah  padat  surimi  ikan Swanggi  secara  kimia  dengan  penambahan asam  memberikan  pengaruh  yang  sangat nyata terhadap kenaikan kadar protein kasar dan  lemak  kasar  limbah  surimi  ikan Swanggi.
2)  Pemanfaatan  limbah  padat  surimi  ikan Swanggi  secara  kimia  dengan  penambahan asam  memberikan  pengaruh  yang  sangat nyata terhadap penurunan kadar serat kasar, abu  dan  bahan  kering  pada  limbah  surimi ikan Swanggi..

## Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan, pemanfaatan limbah padat surimi ikan Swanggi secara kimia dapat meningkatkan  kandungan  nutrisi    dari  lim- bah tersebut, sehingga dapat digunakan pada sebagai  alternatif  bahan  pakan  dengan  ha- rapan  dapat mengurangi  biaya  pakan  dalam budidaya.  Dapat  dilakukan  penelitian  lan- jutan  terhadap  laju  pertumbuhan,  efisiensi pakan,  nilai  retensi  protein,  lemak  dan energi pada ikan Nila.

## Daftar Pustaka
Abun.2006.  Efek  Pengolahan  Secara  Kimia dan Biologi Terhadap Kandungan Gizi
dan  Nilai  Energi  Metabolis  Limbah Ikan  Tuna  Pada  Ayam  Broiler.  Jurnal Bionatura. 3 (VII) : 282 Aslamyah, S., H. Y. Azis., Sriwulan., K. G. Wiryawan.  Mikroflora  Saluran  Pen- cernaan  Ikan  Gurame  ( Osphronems gourami Lacepede).  Jurnal  Ilmu  Ke- lautan dan Perikanan. 19 (1) : 70 Fardiaz.  1992.  Mikrobiologi  Pangan  1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Fressenden  and  Fressenden.  1992.  Kimia Organik.  Airlangga  Press.  Surabaya Alih  Bahasa:  Aloysius  Hadyana  Pu-
djaatmaka, Ph. D. Kamal.  1994.  Nutrisi  Ternak  1.  Labo- ratorium Makanan Ternak.Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak. Fakultas Peternakan.  Universitas  Gajah  Mada. Yogyakarta.
Kurniawati,  F.  2012.  Peningkatan  Kecer- naan Kulit Ubi Kayu Manihot Utilissi- ma Setelah  Perendaman  NaOH,  Fer- mentasi Kapang,  dan Fermentasi Bak- teri  sebagai  Bahan  Baku  Pakan  Ikan Nila Oreochromis  Niloticus .  Skripsi. Budidaya  Perairan.  Fakultas  Peri- kanan.Institut Pertanian Bogor.Bo-gor.
Kusnandar,  F.  2010.  Kimia  Pangan.  PT.
Dian Rakyat. Jakarta. Hal 168 Kusriningrum.  2008.  Perancangan  Per- cobaan.  Airlangga  University  Press.
Surabaya. Hal 65-125.
Muis.  A.,  C.  Khairani.,  Sukarjo,  dan  Y.  P. Rahardjo.  2008.  Petunjuk  Tehnik Teknologi Pendukung Pengembangan Agribisnis  di  Desa  P4MI.  Badan Penelitian  dan  Pengembangan  Per- tanian.  Balai  Pengkajian  Teknologi Pertanian. Sulawesi Tengah.
Mukodingsih,  B.  Sulistiyono  dan  V.  D. yunianto.  2003.  Kajian  Pengaruh Suhu  Pengeringan  Terhadap  Kadar Protein,  Kalsium  dan  Fosfor  Tepung Silase  ikan.  www.balit-angjateng.go- .id. [19 Maret 2014]
Munzilin, I. K.  2000.  Studi Tentang Karak- teristik  Tepung  Ikan  Tembang  ( Sar- dinella fimbrata ) Hasil Reaksi Hidro-
10
Diterima/ submitted: 29 September 2014 Disetujui/ accepted: 1 Maret 2016
lisis/Plastein  Menggunakan  Enzim Tripsin  dan  Pepsin  Terimobil.Skri- psi.  Program  Studi  Teknologi  Hasil Perikanan.  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu  Kelautan.  Institut  Pertanian  Bo- gor. Bogor Park, J. W., and Morrissey, M. T. 2000. Ma- nufacturing  of  Surimi  From  Light Muscle  Fish.  Edited  by  Park  J.  W. Surimi  and  Surimi  Seafood.  New York: Marcel Dekker Inc. Priskila,  F.  2007.  Pengaruh  Penggunaan Kombucha  terhadap  Kandungan  Pro- tein Kasar dan Serat Kasar pada Fer- mentasi  Daun  Talas  ( Colocosia esculenta ).Skripsi.  Program  Studi  S1 Budidaya  Perairan.  Fakultas  Ke- dokteran  Hewan.  Universitas  Air- langga. Surabaya. 55 hal Setyono  dan  S.  Yudo.2008.  Potensi  Pen- cemaran  Dari  Limbah  Cair  Industri Pengolahan Ikan Di Kecamatan Mun- cur,  Kabupaten  Bayuwangi.Jurnal.    4 (2) : 1 Sudarmadji,  S.,  B,  Haryanto  dan  Suhardi. 1997.  Prosedur  Analisa  Bahan  Ma- kanan dan Pertanian. Liberty. Jakarta.
Sumarlin. 2010. Protein Sel Tunggal. Labo- ratorium  Kimia.Universitas  Halu- oleo.Kendari.14 hal. Sudarmaji,  S.  B.  Haryanto  dan  Suhardi. 1997.  Prosedur  Analisis  Bahan  Ma- kanan  dan  Pertanian.  Liberti.  Ja- karta.