## EDUFORTECH 4 (2) 2019
EDUFORTECH
http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech/index

## PENGARUH PENAMBAHAN AGAR-AGAR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI PUMPKIN LEATHER
The Effect of Agar-Agar Addition on Physicochemical and Sensory Characteristics of Pumpkin Leather
Lorinda Savitri*, Mustika Nuramalia Handayani
Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia, Kampus UPI Bandung, Bandung 40154, Indonesia.
*lorinda@student.upi.edu

## ABSTRAK
Labu  kuning  banyak  dimanfaatkan  sebagai  produk  pangan  olahan.  Dengan  nilai  gizi  yang  baik, sudah banyak inovasi produk olahan labu kuning, salah satunya adalah fruit leather . Fruit leather merupakan produk pangan yang berbentuk lembaran tipis dengan ketebalan 2-3 mm, kadar air 10- 20%,  mempunyai  konsistensi  dan  rasa  khas  sesuai  dengan  jenis  buah-buahan  yang  digunakan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh penambahan agar-agar terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori pumpkin leather serta karakteristik terbaik yang disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor. Faktor yang diteliti adalah penambahan agar-agar yang terdiri dari C1 (1%), C2 (2%), C3 (3%). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan  penambahan  agar-agar  pada pumpkin  leather tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  sifat sensori (warna, aroma, tekstur, rasa) dan berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia (total asam tertitrasi,  total  padatan  terlarut,  vitamin  C,  dan  kadar  air). Pumpkin  leather yang  disukai  panelis adalah dengan penambahan agar-agar 1%. Pumpkin leather dengan penambahan  agar-agar 1% memiliki sifat fisikokimia dengan nilai pH 3,25, kadar TAT 11,82%, TPT 79,05 o brix, vitamin C 61,41 mg/100 gram bahan dan kadar air 21,71%.
Kata kunci: pumpkin leather , agar-agar, fisikokimia, sensori.

## ABSTRACT
Pumpkin is widely used as a processed food product. With good nutrition, there are many innovation pumpkin products, one of the products is fruit leather. Fruit leather is a food consisting of thin sheet with a thickness of 2-3 mm, 10-20% water content, has consistency and specific taste according to the  type  of fruit  used. The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of  agar  addition  on physicochemical and sensory characteristics of pumpkin leather and the best characteristic is liked by consumens. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with one factor. The factor is addition of agar consisting of 1% (C1), 2% (C2), 3% (C3). The results showed differences in agar added on the pumpkin leather has not significantly effect on sensory properties (color, aroma, texture, taste)  and  has  significantly  effect  on  physicochemical  properties  (titration  total  acid,  total  soluble solid, vitamin C, and water content). The pumpkin leather that is preferred by panelists is by adding 1% agar. Pumpkin leather with the adding 1% agar has physicochemical properties with pH value of 3,25, TTC levels of 11,82%, TSS 79,05 o brix, vitamin C 61,41 mg/100 grams of ingredients  and water content 21,71%.
Keywords : pumpkin leather, agar, physicochemical, sensory.

## PENDAHULUAN
Labu kuning ( Cucurbita moschata Durch ) merupakan salah satu komoditas pertanian yang sangat berpotensi dan cukup merata penyebarannya di Indonesia. Provinsi Jawa Barat merupakan provinsi sentral penghasil labu kuning di Indonesia. Sedangkan Jawa Tengah merupakan penghasil labu kuning terbanyak kedua dimana kabupaten Wonosobo memiliki produksi labu kuning tertinggi tahun 2009 (Kusumawati, 2013). Jumlah produksi labu kuning di Indonesia beberapa tahun terakhir cenderung meningkat. Pada tahun 2010 terjadi peningkatan produksi dari 8% menjadi 22%, tahun 2012 mengalami peningkatan 2% dan pada tahun 2013 sebanyak 4%. Jumlah produksi tahun 2010 yang tercatat dalam BPS (Badan Pusat Statistik) mencapai 369.846 ton (Santoso dkk., 2013).
Labu kuning ( pumpkin ) merupakan salah satu sayuran yang memiliki ciri fisik bentuk bulat sampai lonjong dan berwarna kuning kemerahan (Hendrasty, 2003). Pada bagian tengah buahnya terdapat biji yang diselimuti lendir dan serat. Salah satu kandungan labu kuning yang cukup tinggi adalah  vitamin  C  sekitar  52  mg/  100  gram  bahan  (Sudarto,  2000).  Selain  itu,  labu  kuning  juga mengandung energy 2,9 Kal/ 100 gram bahan; protein 1,1 gram/ 100 gram bahan; lemak 0,3 gram/ 100  gram  bahan;  karbohidrat  6,6  gram/  100  gram  bahan;  dan  lain-lain.  Labu  kuning  juga  dapat digunakan  sebagai  obat  tradisional  seperti,  anti  diabetes,  anti  hipertensi,  anti  tumor, immunomodulasi,  dan  anti  bakteri  karena  banyak  mengandung  nutrisi  dan  senyawa  bioaktif (Valenzuela et al., 2011).
Labu kuning ( pumpkin ) banyak dimanfaatkan sebagai produk pangan olahan. Dengan nilai gizi yang baik, sudah banyak inovasi produk olahan labu kuning dari berbagai penelitian. Adapun beberapa produk olahan pangan labu kuning dari beberapa penelitian antara lain, tepung labu kuning dalam pembuatan pancake labu kuning (Isnaini, 2016); selai dan dodol labu kuning (Astawan dkk., 2004); puree dan pudding labu kuning (Hayati, 2006); yoghurt labu kuning (Yulinawarti, 2003); dan mie labu kuning (Lisadayana dkk., 2013).
Salah satu produk olahan yang dapat menggunakan labu kuning adalah fruit leather . Fruit leather merupakan produk pangan yang berbentuk lembaran tipis dengan ketebalan 2-3 mm, kadar air  10-20%,  mempunyai  konsistensi  dan  rasa  khas  sesuai  dengan  jenis  buah-buahan  yang digunakan (Marzelly dkk., 2017). Nama lain dari fruit leather yang terbuat dari labu kuning adalah pumpkin  leather .  Pemanfaatan  labu  kuning  dalam  pembuatan fruit  leather telah  digunakan sebelumnya dalam penelitian Handayani (2016), yang berjudul pengaruh penambahan labu kuning dan karagenan terhadap hasil jadi fruit leather nanas. Namun, dalam penelitian tersebut, labu kuning tidak digunakan sebagai bahan baku, melainkan sebagai penetral pektin agar membentuk tekstur produk yang kenyal.
Untuk  membentuk  lembaran  yang  baik,  pada  pembuatan pumpkin  leather digunakan hidrokoloid  yang  dapat  menstabilkan  pembentukan  gel  agar  menjaga  kelenturan p .  Hidrokoloid merupakan  polimer  larut  air,  mempunyai  kemampuan  mengentalkan  atau  membentuk  sistem  gel encer  (Roiyana,  2012).  Pada  dasarnya  pembuatan fruit  leather dengan  penambahan  hidrokoloid dapat memperbaiki tekstur (Fitantri dkk., 2014). Fardiaz (1989) menyatakan bahwa hidrokoloid dapat digunakan sebagai perekat, pengikat air, pengemulsi, pembentuk gel, dan pengental dalam produk pangan. Banyak jenis hidrokoloid yang dapat digunakan dalam pembuatan pumpkin leather seperti gum arab, karagenan, dan CMC.
Salah  satu  hidrokoloid  yang  dapat  digunakan  dalam  pembuatan pumpkin  leather adalah agar-agar.  Agar-agar  adalah  produk  bentuk  koloid  dari  suatu  polisakarida  yang  kompleks  hasil ekstraksi  rumput  laut  kelas Rhodophyceae .  Agar-agar  merupakan  karbohidrat  struktural  yang terdapat  dalam  dinding  sel  rumput  laut  (Indriany,  2000).  Umumnya  agar-agar  digunakan  dalam industri pangan maupun non pangan sebagai penstabil (stabilizer) , pengemulsi (emulsifier) , bahan pembentuk  gel  (gelling  agent),  media  kultur  mikroba,  media  kultur  jaringan,  dan  sebagainya (Glicksman,  1983).  Selain  itu,  agar-agar  merupakan  hidrokoloid  dengan  daya  ikat  yang  tinggi (Winarti,  2008).  Agar-agar  juga  cenderung  mudah  ditemukan  dan  lebih  ekonomis  dibandingkan dengan hidrokoloid lainnya.
Pada penelitian ini dilakukan pengembangan produk fruit leather dengan kajian formulasi pembuatan pumpkin leather berbahan dasar labu kuning. Penelitian ini lebih terfokus pada pengaruh penggunaan jenis hidrokoloid agar-agar. Pada penelitian ini, peneliti mengkaji pengaruh dari agar- agar  yang  ditambahkan  terhadap  karakteristik  fisikokimia  dan  sensori pumpkin  leather serta karakteristik terbaik yang disukai oleh konsumen.

## METODE PENELITIAN

## Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  satu  faktor. Faktor yang  diteliti  adalah  jumlah  penambahan  agar-agar  yang  terdiri  dari  C1  (1%),  C2  (2%),  C3  (3%). Penelitian ini dilakukan dengan dua kali ulangan sampel. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan One-way Analysis Of Variences (ANOVA)/ Analisis Sidik Ragam. Bila terdapat perbedaan antar perlakuan, maka dilakukan dengan uji lanjut Duncan pada taraf signifikan 5%.

## Alat dan Bahan
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  labu  kuning  tergolong  matang sempurna yang diperoleh dari pasar Geger Kalong, Bandung. Bahan tambahan dalam pembuatan pumpkin leather adalah gula pasir, asam sitrat, agar-agar, dan air. Bahan yang digunakan dalam analisis kimiawi adalah aquades, larutan iod, indikator pati, kertas saring, tissue , indikator pp, NaOH, Natrium tiosulfat, dan asam oksalat.
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan pumpkin leather adalah oven, loyang, blender , pisau, neraca digital, baskom, pengaduk, panci, dan kompor. Alat yang digunakan dalam analisis kimiawi pumpkin leather adalah refraktometer, sudip, neraca analitik, beaker glass , mortar, pH meter, buret, statif, cawan porselen, desikator, labu ukur, erlenmeyer, dan pipet.

## Tahapan Penelitian

## Pembuatan Pumpkin Leather
Tahapan  pembuatan  produk pumpkin  leather terdiri  dari  penelitian  pendahuluan  dan penelitian  utama.  Penelitian  pendahuluan  dilakukan  untuk  menentukan  formulasi  bahan-bahan dalam  pembuatan pumpkin  leather .  Dari  penelitian  pendahuluan,  formulasi  yang  dipilih  untuk penelitian utama yaitu dengan menggunakan puree labu kuning sebagai basis, asam sitrat 0,5%, dan gula 20%, dengan pilihan penambahan agar-agar 1%, 2%, 3%. Adapun tahapan pembuatan pumpkin leather memodifikasi dari proses pembuatan produk fruit leather pada penelitian Marzelly dkk. (2017) yang dapat dilihat pada Gambar 1 .
Tahapan  pembuatan  sampel  diawali  dengan  menyediakan  labu  kuning  yang  tergolong kriteria matang sempurna dan dikupas agar dapat memisahkan kulit serta bijinya. Setelah itu, labu kuning dipotong dadu ke dalam ukuran yang lebih kecil dan mem blansing dengan cara steaming selama 15 menit (Asgar dan Musaddad, 2006). Kemudian menghancurkan labu kuning bersama air dengan blender hingga menjadi puree dan ditimbang. Memanaskan puree labu kuning pada suhu ±70 o C,  dan  mencampur  dengan  bahan  tambahan  serta  diaduk  hingga  homogen.  Setelah  itu, menuangkan  hasil  adukan  ke  dalam  loyang  untuk  dicetak  ke  bentuk  lembaran.  Kemudian dikeringkan di dalam oven dengan suhu 60 o C selama ± 20 jam (Histifarina dan Sinaga, 1999) hingga akhirnya terbentuk lembaran pumpkin leather .

## Analisis Pumpkin Leather
Parameter  analisis pumpkin  leather meliputi  karakteristik fisikokimia  dan  sensori.  Analisis karakteristik sensori produk pumpkin leather dilakukan dengan uji hedonik yang paling baik diperoleh dari  skala  yang  seimbang,  yaitu  yang  jumlahnya  ganjil  1-5  (Setyaningsih  dkk.,  2010).  Analisis karakteristik fisikokimia produk ditentukan dengan pengukuran pH (Sudarmadji dkk., 1984), kadar
air (AOAC, 1995), vitamin C (Sudarmadji dkk., 1984), total padatan terlarut (Sudarmadji dkk., 1997), dan total asam tertitrasi (Sudarmadji dkk., 1997).
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Pumpkin Leather .
(Modifikasi: Marzelly dkk., 2017)
Labu kuning Pengadukan hingga homogen Pemotongan hingga kecil Penghancuran (labu kuning : air = 1:1) menggunakan blender Penimbangan Pencampuran dengan bahan tambahan Pengupasan Penuangan ke loyang Pengeringan di oven (60 o C; ± 20 jam) Pumpkin leather Kulit dan biji Gula (20%) Agar-agar (1%, 2%, 3%) Asam sitrat
(0,5%)
Blansing ( steaming 15 menit)
Pemanasan (±70 o C) sampai menjendal Pencetakan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Sensori Pumpkin Leather
Hasil pengujian karakteristik sensori pumpkin leather tersaji pada tabel 1. Tabel 1. Pengaruh Penambahan Agar-agar Terhadap Karakteristik Sensori Pumpkin Leather
Penambahan Agar- agar (%) Tingkat Kesukaan Warna Aroma Tekstur Rasa 1% (C1) 4,1600 a 3,0950 a 3,5650 a 3,6250 a 2% (C2) 3,8750 a 3,0300 a 3,5300 a 3,8450 a 3% (C3) 3,5350 a 3,0650 a 3,5000 a 3,6900 a
Keterangan: 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = biasa, 4 = suka, 5 = sangat suka. Notasi yang sama menunjukan tidak ada beda nyata pada taraf signifikan α = 0,05 berdasarkan uji Duncan.

## Warna
Warna merupakan salah satu parameter yang sangat menentukan penerimaan konsumen terhadap  suatu  produk.  Menurut Winarno  (2004),  penentu  mutu  bahan  makanan  pada  umumnya sangat  bergantung  pada  beberapa  faktor  diantaranya  cita  rasa,  warna,  tekstur  dan  nilai  gizinya. Produk pumpkin leather yang dihasilkan rata-rata memiliki warna kuning kemerahan. Warna kuning kemerahan  yang  dihasilkan  berasal  dari  senyawa  β-karoten  yang  secara  alami  dimiliki  oleh  labu kuning (Usmiati dkk., 2005). Selain itu, warna yang dihasilkan juga berasal dari proses pemanasan yang dapat menyebabkan warna kecoklatan (Fitantri dkk., 2014).
Berdasarkan Tabel  1 menunjukkan  bahwa  perbedaan  penambahan  agar-agar  tidak berpengaruh signifikan (f-hitung = 2,415 < 9,55) pada kesukaan panelis terhadap warna pumpkin leather . Penilaian panelis terhadap warna pumpkin leather yang dihasilkan berkisar 3,54 - 4,16 dalam kategori  biasa  sampai  suka.  Warna pumpkin  leather yang  disukai  panelis  adalah  sampel  C1 (penambahan  agar-agar  sebanyak  1%)  dengan  nilai  4,16,  sedangkan  nilai  terendah  3,54  pada sampel C3 (penambahan agar-agar sebanyak 3%). Pumpkin leather dengan penambahan agar-agar 1% memiliki warna yang lebih cerah dari pada sampel lainnya. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi jumlah agar-agar yang diberikan, maka kecerahan warna pumpkin leather semakin menurun. Warna pumpkin leather yang menggelap seiring bertambahnya jumlah agar-agar terjadi karena agar- agar mengandung sebagian besar karbohidrat struktural (Indriany, 2000) dan adanya penambahan gula  yang  akan  meningkatkan  proses  karamelisasi.  Proses  karamelisasi  terjadi  saat  pemanasan berlangsung membuat semakin besar penurunan kecerahan dan peningkatan warna coklat (Fitantri dkk., 2014).

## Aroma
Aroma merupakan salah satu parameter sensori yang penting pada suatu produk karena kebanyakan  konsumen  akan  mencium  produk  terlebih  dahulu  sebelum  mencicipi  rasa.  Aroma makanan  atau  minuman  adalah  turunan  dari  sebagian  komponen  pangan  yang  terdeteksi  oleh indera penciuman manusia (Kartika dkk., 1988). Aroma yang dihasilkan dari seluruh sampel pumpkin leather tidak terlalu tajam namun masih memiliki sedikit aroma khas labu kuning. Berdasarkan hasil uji kesukaan pada Tabel 1 , penilaian panelis terhadap aroma semua sampel pumpkin leather cukup merata. Nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap aroma pumpkin leather berkisar 3,03 – 3,09 dalam kategori biasa. Aroma pumpkin leather yang disukai panelis adalah sampel C1 (penambahan agar- agar  sebanyak  1%)  dengan  nilai  tertinggi  3,09,  sedangkan  nilai  terendah  3,03  pada  sampel  C2 (penambahan agar-agar sebanyak 2%).
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam, menunjukkan bahwa perbedaan penambahan agar- agar tidak berpengaruh signifikan (f-hitung = 0,500 < 9,55) pada kesukaan panelis terhadap aroma pumpkin leather . Tidak berpengaruhnya perbedaan penambahan agar-agar pada produk pumpkin leather terjadi karena adanya proses pemanasan dan pengeringan. Pada saat proses pemanasan, aroma  labu  kuning  akan  tertutupi  oleh  aroma  yang  terbentuk  dari  penambahan  asam  dan  gula (Khairunnisa, 2015). Selain itu, proses pengeringan juga dapat membuat senyawa volatil pada labu kuning  menguap  bersama  dengan  air  saat  pengeringan  berlangsung  (Handayani,  2016).  Hal
tersebut menyebabkan aroma pumpkin leather setelah pengeringan akan berkurang dan tidak terlalu tajam jika dibandingkan dengan aroma labu kuning segar.

## Tekstur
Penilaian tekstur oleh panelis terhadap produk fruit leather adalah plastisitas yang dirasakan pada  saat  produk  ditarik  tidak  mudah  putus  dan  pada  saat  digigit  dan  dikunyah  tidak  keras  dan kenyal (Marzelly dkk., 2017). Berdasarkan hasil analisis sidik ragam ( Tabel 1 ), menunjukkan bahwa perbedaan  penambahan  agar-agar  tidak  berpengaruh  signifikan  (f-hitung  =  0,192  <  9,55)  pada kesukaan  panelis  terhadap  tekstur pumpkin  leather .  Hal  ini  juga  terlihat  pada  hasil  uji  kesukaan, dimana penilaian panelis terhadap tekstur semua sampel pumpkin leather cukup merata. Nilai rata- rata kesukaan panelis terhadap tekstur pumpkin leather berkisar 3,50 – 3,56 dalam kategori biasa. Tekstur pumpkin leather yang disukai panelis adalah sampel C1 (penambahan agar-agar sebanyak 1%) dengan nilai tertinggi 3,56, sedangkan nilai terendah 3,50 pada sampel C3 (penambahan agar- agar sebanyak 3%). Kecenderungan penurunan tingkat kesukaan panelis pada penambahan jumlah agar-agar yang lebih tinggi karena agar-agar memiliki sifat daya ikat air yang cukup kuat (Winarti, 2008)  sehingga  semakin  tinggi  jumlah  agar-agar  yang  ditambahkan  akan  membuat  tekstur  lebih keras.
Tekstur yang dihasilkan dari produk pumpkin leather dapat dipengaruhi oleh komponen yang terkandung di dalamnya maupun proses pembuatannya. Tekstur pumpkin leather juga berasal dari pembentukan gel (gelatinasi) saat pemanasan yang disebabkan oleh pektin, serat, dan pati yang terdapat pada labu kuning (Handayani, 2016). Selain itu, penambahan agar-agar dalam pembuatan pumpkin  leather berfungsi  sebagai  penstabil  dan  pembuat  gel  (Distantina  dkk.,  2008).  Gula  juga berperan  dalam  pembentuk  tekstur pumpkin  leather .  Ketika  terdapat  pektin  di  dalam  sebuah campuran air, gula akan mempengaruhi keseimbangan pektin dan air karena gula berfungsi sebagai dehydrating agent yang mengurangi air di permukaaan pektin (Gardjito dkk., 2005).

## Rasa
Parameter rasa dapat menentukan baik buruknya persepsi suatu produk pangan (Marzelly dkk.,  2017).  Rasa yang  dihasilkan  dari  suatu  produk pangan  dapat  memberikan  selera  tersendiri bagi konsumen. Rasa yang dihasilkan dari semua sampel pumpkin leather adalah sedikit manis dan sedikit asam. Bahan yang berpengaruh dalam pembentuk rasa tersebut adalah gula dan asam sitrat. Menurut Winarno (2004), menyatakan bahwa adanya gula pasir dapat meningkatkan cita rasa manis dari bahan makanan. Sedangkan rasa asam terbentuk dari adanya penambahan asam sitrat.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  ( Tabel  1 ),  menunjukkan  bahwa  perbedaan penambahan agar-agar tidak berpengaruh signifikan (f-hitung = 0,422 < 9,55) pada kesukaan panelis terhadap rasa pumpkin leather . Hal tersebut disebabkan karena agar-agar memang senyawa yang tidak memiliki rasa sehingga jika ditambahkan dalam berbagai jumlah tidak akan berpengaruh. Hal ini  juga  terlihat  pada  hasil  uji  kesukaan,  dimana  penilaian  panelis  terhadap  rasa  semua  sampel pumpkin  leather cukup  merata.  Nilai  rata-rata  kesukaan  panelis  terhadap  rasa pumpkin  leather berkisar 3,62 - 3,84 dalam kategori biasa. Rasa pumpkin leather yang disukai panelis adalah sampel C2 (penambahan agar-agar sebanyak 2%) dengan nilai tertinggi 3,84, sedangkan nilai terendah 3,62 pada sampel C1 (penambahan agar-agar sebanyak 1%).

## Karakteristik Fisikokimia Pumpkin Leather
Hasil pengujian karakteristik fisikokimia pumpkin leather tersaji pada tabel 2. Tabel 2. Pengaruh Penambahan Agar-agar Terhadap Karakteristik Fisikokimia Pumpkin Leather
Penambahan Agar-agar (%) pH TAT/ Total Asam Tertitrasi (%) TPT/ Total Padatan Terlarut( o Brix) Vitamin C (mg/100 gram bahan) Kadar Air (%) 1% (C1) 3,2550 a 11,8200 b 79,0550 c 61,4150 ab 21,7150 a 2% (C2) 3,2850 a 11,0600 ab 70,0600 b 65,3250 b 24,2900 b 3% (C3) 3,3050 a 10,3550 a 61,8200 a 55,8550 a 29,1250 c
Keterangan : Notasi yang sama menunjukan tidak ada beda nyata pada taraf signifikan α = 0,05 berdasarkan uji Duncan.
pH
pH adalah suatu satuan ukur yang menguraikan derajat tingkat kadar keasaman atau kadar alkali dari suatu larutan yang berkaitan dengan aktivitas ion hidrogen (Astria dkk., 2014). Kenetralan suatu larutan terdapat pada pH = 7, nilai pH yang di bawah 7 menunjukkan konsentrasi [H+] > [OH- ] dan tergolong bersifat asam. Jika nilai pH yang di atas 7 menunjukkan konsentrasi [OH-] > [H+] dan tergolong  bersifat  basa.  Dalam  suatu  produk  pangan,  pH  merupakan  salah  satu  parameter  yang dapat menentukan kualitas produk tersebut.
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam, menunjukkan bahwa perbedaan penambahan agar- agar tidak berpengaruh signifikan (f-hitung = 2,171 < 9,55) terhadap pH pumpkin leather . Pada Tabel 2 menunjukkan  nilai  pH  akhir  dari  semua  sampel  berkisar  antara  3,2  –  3,3  dengan  sampel  C3 (penambahan agar-agar 3%) memiliki nilai pH tertinggi yaitu 3,3. Hasil analisis tersebut menunjukkan bahwa semakin tinggi jumlah agar-agar yang ditambahkan, maka semakin tinggi nilai pH pumpkin leather . Hal ini terjadi karena peningkatan jumlah agar-agar dapat mengakibatkan konsentrasi ion hidroksida  [OH-]  bertambah  banyak  sehingga  mengakibatkan  penurunan  derajat  keasaman/  pH tinggi (Putri dkk., 2013).
Beberapa  faktor  yang  dapat  mengakibatkan  perubahan  pH  pada  produk pumpkin  leather selain jumlah agar-agar adalah dari buah labu kuning maupun penambahan asam sitrat dan gula. Fardiaz (1992) menyatakan bahwa pH makanan dapat dipengaruhi oleh asam yang terdapat pada bahan  makanan  tersebut  secara  alami.  Dalam  produk pumpkin  leather ,  penentu  nilai  pH  selain berasal  dari  buah  labu  kuning,  tetapi  juga  dapat  dipengaruhi  oleh  penambahan  asam  sitrat  yang dapat meningkatkan derajat keasaman. Selain itu, penambahan gula pada produk tidak hanya untuk menghasilkan rasa manis tetapi juga dapat  menetralkan asam (Zulkipli, 2016).

## TPT (Total Padatan Terlarut)
Pengujian  total  padatan  terlarut  dapat  menggunakaan  alat  refraktometer.  Refraktometer bekerja  menggunakan  prinsip  pembiasan  cahaya  ketika  melalui  suatu  larutan  (Hidayanto,  2010) sehingga  dalam  penggunaannya  harus  melihat  dengan  teliti  dan  diarahkan  pada  cahaya  yang terang. Satuan yang digunakan dalam penggunaan alat ini adalah 0 brix. Brix terbilang sebagai zat padat kering yang terlarut dalam suatu larutan (Hidayanto, 2010).
Fruit  leather yang  baik  mengandung  padatan  yang  dapat  larut  tidak  kurang  dari  55% (55 o brix) (Zulkipli, 2016). Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan penambahan agar-agar berpengaruh signifikan (f-hitung = 163,015 > 9,55) terhadap nilai TPT pumpkin leather . Berdasarkan uji duncan dari nilai TPT pada sampel pumpkin leather , dapat dilihat bahwa terdapat adanya perbedaan yang nyata antara penambahan agar-agar 1%, 2%, dan 3%.
Tabel 2 menunjukkan rata-rata nilai TPT akhir dari semua sampel berkisar antara 61,82 – 79,10 o brix  dengan  sampel  C1  (penambahan  agar-agar  1%)  memiliki  kadar  TPT  tertinggi  yaitu 79,10 o brix.  Hasil  analisis  tersebut  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  jumlah  agar-agar  yang ditambahkan,  maka  semakin  kecil  nilai  TPT pumpkin  leather .  Hal  ini  disebabkan  karena penambahan agar-agar dapat mengikat air bebas untuk pembentukan gel sehingga jumlah sukrosa yang  larut  berkurang  (Putri,  2013).  Semakin  kecil  angka  padatan  terlarut  yang  ditunjukan  oleh refraktometer, semakin rendah pula kandungan air dalam bahan dan semakin tinggi padatan yang terkandung dalam bahan tersebut (Prasetyo, 2013).

## TAT (Total Asam Tertitrasi)
Total asam tertitrasi (TAT) ditentukan dengan prinsip titrasi asam basa dengan tujuan untuk mengetahui jumlah asam total yang terdapat pada bahan makanan. Pengukuran total asam tertitrasi lebih akurat daripada uji pH. Nilai TAT meliputi pengukuran total asam yang terdisosiasi dan tidak terdisosiasi, sedangkan pH hanya mengukur total asam dalam kondisi terdisosiasi (Harris, 2000).
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  perbedaan  penambahan  agar-agar berpengaruh signifikan (f-hitung = 13,329 > 9,55) terhadap kadar TAT pumpkin leather . Berdasarkan uji  duncan  dari  kadar  TAT  pada  sampel pumpkin  leather ,  dapat  dilihat  bahwa  tidak  adanya
perbedaan  yang  nyata  antara  penambahan  agar-agar  1%  dengan  penambahan  agar-agar  2%, maupun antara penambahan agar-agar 2% dengan penambahan agar-agar 3%. Namun pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa terdapat perbedaan nyata antara kadar TAT dengan perlakuan penambahan agar-agar 1% dengan penambahan agar-agar 3%.
Tabel 2 menunjukkan rata-rata kadar TAT akhir dari semua sampel berkisar antara 10,36 – 11,82% dengan sampel C1 (penambahan agar-agar 1%) memiliki kadar TAT tertinggi yaitu 11,82%. Hasil  analisis  tersebut  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  jumlah  agar-agar  yang  ditambahkan, maka semakin kecil kadar TAT pumpkin leather . Hal ini terjadi karena adanya pektin pada produk pumpkin leather yang dapat mengikat gula, air, dan padatan terlarut seperti asam-asam dalam bahan (Prasetyo, 2013). Asam yang terhitung dari total asam tertitrasi dapat berasal dari kandungan asam pada buah maupun dari asam sitrat yang ditambahkan. Istianingsih dan Darda (2013) menyebutkan komponen  asam  pada  buah  merupakan  metabolit  sekunder  atau  produk  samping  dari  siklus metabolisme  sel,  seperti  asam  malat,  asam  oksalat  dan  asam  sitrat.  Selain  itu,  nilai  total  asam tertitrasi akan berbanding terbalik dengan nilai pH (Prasetyo, 2013), dimana semakin kecil nilai pH suatu produk maka jumlah total asam tertitrasinya semakin besar.

## Vitamin C
Vitamin  C  atau  asam  askorbat  adalah  asam  karboksilat  yang  dapat  mengalami  reaksi oksidasi (Padmaningrum, 2008), sehingga dalam menentukan kadarnya pada suatu bahan dapat dilakukan  menggunakan  metode  titrasi  dengan  iodin  secara  langsung.  Vitamin  C  memiliki  sifat mudah  larut  air  dan  sedikit  larut  dalam  alkohol  (Susanti  dkk.,  2016). Selain  itu,  vitamin  C  mudah teroksidasi  dan  proses  tersebut  dipercepat  oleh  panas,  sinar  alkali,  enzim,  oksidator,  serta  oleh kataslis tembaga dan besi (Winarno, 2004).
Salah satu buah yang mengandung vitamin C tinggi adalah labu kuning yaitu sekitar 52 mg/ 100  gram  bahan  (Sudarto,  2000).  Dalam  pembuatan  produk pumpkin  leather perlu  diperhatikan karena  dapat  mempengaruhi  kandungan  vitamin  C.  Dari  hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  agar-agar  dengan  jumlah  yang  berbeda  ternyata  berpengaruh  signifikan  (f- hitung  =  13,738  >  9,55) terhadap  kadar  vitamin  C pumpkin  leather .  Berdasarkan  uji  duncan  dari kadar vitamin C pada sampel pumpkin leather , dapat dilihat bahwa tidak adanya perbedaan yang nyata antara perlakuan penambahan agar-agar 1% dengan penambahan agar-agar 3%, maupun antara penambahan agar-agar 2% dengan penambahan agar-agar 3%. Namun pada Tabel 2 dapat dilihat  bahwa  terdapat  perbedaan  nyata  antara  kadar  vitamin  C  dengan  perlakuan  penambahan agar-agar 1% dengan penambahan agar-agar 2%.
Tabel  2 menunjukkan  rata-rata  kadar  vitamin  C  akhir  dari  semua  sampel  berkisar  antara 55,86 – 65,33 mg/ 100 gram bahan dengan sampel C2 (penambahan agar-agar 2%) memiliki kadar vitamin C tertinggi yaitu 65,33 mg/ 100 gram bahan. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan agar- agar  dapat  mempengaruhi  kandungan  vitamin  C  pada  produk pumpkin  leather .  Sulastri  (2008), menyebutkan  bahwa  semakin  tinggi  jumlah  hidrokoloid  yang  ditambahkan  maka  kadar  vitamin  C produk semakin meningkat dan mempunyai kemampuan untuk mengikat air dan komponen larut air seperti vitamin C. Hal ini dikarenakan hidrokoloid memiliki kemampuan membentuk lapisan, pengikat flavor,  bahan  pengental  serta  pemantap  emulsi  sehingga  dapat  melindungi  komponen  asam askorbat yang rentan terhadap oksidasi (Ridwansyah dkk., 2015).
Vitamin  C  pada  produk pumpkin  leather juga  dipengaruhi  oleh  proses  pemanasan  yang dapat  merusak  kandungan  vitamin  C.  Untuk  itu  pada  pembuatannya  diberikan  perlakuan penambahan  asam  sitrat  yang  menciptakan  keadaan  asam,  yang  dapat  menghambat  proses oksidasi  asam  askorbat.  Winarno  (2004)  menyebutkan  bahwa  oksidasi  asam  askorbat  dapat dihambat  dengan  suasana  asam,  ataupun  suhu  rendah,  sehingga  kadar  vitamin  C  bahan  dapat dipertahankan. Selain itu, gula juga digunakan sebagai bahan yang dapat meminimalisir kehilangan vitamin C selama proses pengolahan karena gula memiliki sifat dapat mengikat air bebas (Zulkipli, 2016).

## Kadar Air
Kandungan air dalam bahan makanan dapat menentukan kesegaran dan daya awet bahan makanan  tersebut  (Safitri,  2012). Tinggi  rendahnya  kandungan  air  di  dalam  suatu  bahan  pangan dipengaruhi  oleh  beberapa  hal  diantaranya  struktur  molekul  dan  kandungan  kimia  seperti  gugus protein, polisakarida, serat ataupun ikatan antara molekul antara senyawa tersebut (Praseptiangga dkk., 2016). Selain hal tersebut adanya senyawa pengikat, penambahan asam dan bahan pemanis juga dapat mempengaruhi  kandungan air dalam bahan tersebut.
Setiap bahan makanan memiliki standar mutu kadar air yang berbeda-beda. Standar mutu produk pumpkin leather belum ada, namun kadar air fruit leather yang baik menurut Marzelly (2017) dan Nurlaely (2002) adalah berkisar 10-20%. Selain itu, produk pumpkin leather juga termasuk ke dalam produk manisan kering yang menurut aturan SNI No.1718 (1996) memiliki salah satu syarat mutu yaitu kadar air maksimal 25%.
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  perbedaan  penambahan  agar-agar berpengaruh signifikan (f-hitung = 45,908 > 9,55) terhadap kadar air pumpkin leather . Berdasarkan uji  duncan  dari  kadar  air  pada  sampel pumpkin  leather ,  dapat  dilihat  bahwa  terdapat  adanya perbedaan  yang  nyata  antara  perlakuan  penambahan  agar-agar  1%,  2%,  dan  3%. Tabel  2 menunjukkan rata-rata kadar air akhir dari semua sampel berkisar antara 21,72 – 29,13% dengan sampel  C3  (penambahan  agar-agar  3%)  memiliki  kadar  air  tertinggi  yaitu  29,13%.  Hasil  analisis tersebut menunjukkan bahwa semakin tinggi jumlah agar-agar yang ditambahkan, maka semakin besar kadar air pumpkin leather . Hal ini sesuai dengan pernyataan Putri (2013) bahwa semakin tinggi jumlah hidrokoloid maka air yang terikat dalam jaringan hidrokoloid lebih banyak. Air yang terukur sebagai kadar air adalah air bebas dan air teradsorbsi (Nurwantoro, 2004) dimana air teradsorbsi ini merupakan air yang terikat dalam jaringan hidrokoloid (Winarno, 2008).
Selain agar-agar, ada beberapa faktor yang mempengaruhi besar kecilnya kadar air pada produk pumpkin  leather yaitu  penambahan  asam  sitrat  dan  gula  serta  proses  pemanasan  dan pengeringan.  Penambahan  asam  sitrat  dapat  memperbaiki  sifat  koloidal  dari  larutan  yang mengandung  pektin  (Winarno,  1996).  Penambahan  gula  dalam pumpkin  leather juga  dapat mempengaruhi  kadar  air.  Gulu  berperan  sebagai  bahan  penhidrasi  menyebabkan  gula  dengan mudahnya menyerap dan menahan air. Proses pemanasan dan pengeringan yang lama juga dapat mempengaruhi kemampuan daya ikat air karena terjadinya pembentukan gel (Pratiwi, 2016).
Berdasarkan  pengujian  yang  telah  dilakukan  terhadap  semua  sampel  maka  didapatkan karakteristik pumpkin leather terbaik yang disukai oleh konsumen (Tabel 3). Tabel 3. Perbandingan Karakteristik Pumpkin Leather Karakteristik C1 (Agar-agar 1%) C2 (Agar-agar 2%) C3 (Agar-agar 3%) Warna 4,1600 a 3,8750 a 3,8750 a Aroma 3,0950 a 3,0300 a 3,0650 a Tekstur 3,5650 a 3,5300 a 3,5000 a Rasa 3,6250 a 3,8450 a 3,6900 a pH 3,2550 a 3,2850 a 3,3050 a TAT (%) 11,8200 b 11,0600 ab 11,0600 a TPT ( o Brix) 79,0550 c 70,0600 b 61,8200 a Vitamin C (mg/100 gram bahan) 61,4150 ab 65,3250 b 55,8550 a Kadar Air (%) 21,7150 a 24,2900 b 29,1250 c
Keterangan : warna kuning menunjukkan perlakuan terbaik.
Berdasarkan Tabel  3 ,  perlakuan  terbaik  dalam  sampel  produk pumpkin  leather adalah perlakuan  C1  (penambahan  agar-agar  1%).  Dari  segi  penilaian  sensori  sampel  C1,  panelis terbanyak  menyukai  dari  segi  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur.  Sedangkan  dari  segi  penilaian fisikokimia terbaik sampel C1 memiliki nilai pH 3,25, kadar TAT 11,82%, TPT 79,05 o brix, dan kadar air 21,71%.

## KESIMPULAN
1.  Perbedaan penambahan agar-agar pada pumpkin leather tidak berpengaruh nyata terhadap sifat sensori  warna,  aroma,  tekstur,  dan  rasa,  namun  berpengaruh  nyata  terhadap  sifat  fisikokimia kadar TAT, TPT, Vitamin C, dan kadar air.
2.  Karakteristik pumpkin  leather yang  paling  disukai  panelis  adalah pumpkin  leather dengan penambahan agar-agar 1%, dengan sifat fisikokimia yaitu, nilai pH 3,25, kadar TAT 11,82%, TPT 79,05 o brix, vitamin c 61,41 mg/100 gr bahan dan kadar air 21,71%.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC. (1995). Official Methods of Analysis . Washington: Association of Official Analytical Chemists. Asgar,  A.  dan  Musaddad  D.  (2006).  Optimalisasi  Cara,  Suhu,  dan  Lama  Blansing  Sebelum Pengeringan Pada Wortel. Jurnal Hortikultura , Vol.16, No.3, 2006: 245-252.
Astawan, M., Koswara S, dan Hendiani F. (2004). Pemanfaatan Rumput Laut ( Eucheuma Cottoni ) untuk Meningkatkan Kadar Iodium dan Serat Pangan pada Selai dan Dodol. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , Vol.15, No.1, 2004: 61-69.
Astria, F., Meri]y S., dan Deny W.N. (2014). Rancang Bangun Alat Ukur PH dan Suhu Berbasis Short Message Service (SMS) Gateway . Jurnal METRIK , Vol.1, No. 1, September 2014. BSN-SNI No. 1718. (1996). Syarat Mutu Manisan . Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Distantina, S., Devinta R., Anggraeni dan Lidya E K. (2008). Pengaruh Agar-agar dan Jenis Larutan Perendaman  terhadap  Kecepatan  Ekstraksi  dan  Sifat  Gel  Agar-agar  dari  Rumput  Laut Gracilaria verrucosa . Jurnal Rekayasa Proses , Vol. 2, No.1, 2008. Fardiaz,  D.  (1989). Hidrokoloid .  Bogor:  Laboratorium  Kimia  dan  Biokimia  Pangan.  Pusat  Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB Bogor.
(1992). Mikrobiologi Pangan I . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Fitantri, A.L., N. Parnanto, Danar P. (2014). Kajian Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Fruit Leather Nangka  ( Artocarpus  heterophyllus )  dengan  Penambahan  Karagenan. Jurnal  Teknosains Pangan , Vol. 3, No. 1, Januari 2014.
Gardjito, M, dan Theresia F. (2005). Pengaruh Penambahan Asam Sitrat dalam Pembuatan Manisan Kering Labu Kuning ( Cucurbita Maxima ) terhadap Sifat-Sifat Produknya. Jurnal Tegnologi Pertanian , Vol. 1, No. 2, 2005.
Glicksman M. (1983). Food Hydrocolloid Volume II . Florida: Boca Raton, CRC Press Inc. Handayani, S. (2016). Pengaruh Penambahan Labu Kuning dan Karagenan terhadap Hasil Jadi Fruit Leather Nanas. Jurnal Boga , Vol. 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2016: 89-98.
Harris,  D.C.  (2000). Quantitative  Chemical  Analysis  5 th ed .  New  York  (US):  W.H.  Freeman  and Company.
Hayati.  (2006).  Pengaruh  Jenis Asidulan  Terhadap  Mutu Puree Labu  Kuning  ( Cucurbita  pepo  L. ) Selama Penyimpanan dan Aplikasinya dalam Pembuatan Pudding . Skripsi . IPB, Bogor. Hendrasty, H.K. (2003). Pengolahan Labu Kuning . Yogyakarta: Kanisius.
Hidayanto,  E,  dkk.  (2010).  Aplikasi  Portable  Brix  Meter  untuk  Pengukuran  Indeks  Bias. Jurnal Berkala Fisika , Vol. 13, No. 4, 2010.
Indriany,  R.  (2000).  Modifikasi  Proses  Pembuatan  Tepung  Agar-agar  dengan  Menggunakan Pengering  Semprot  ( Spray  Dryer )  dan  Pengring  Drum  ( Drum  Dryer ) . Skripsi .  Fakultas Perikanan dan Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Isnaini,  A.N.  (2016).  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Labu  Kuning  ( Cucurbita  moschata )  dalam Pembuatan Pancake Terhadap  Kadar  Beta  Karoten  dan  Daya  Terima. Publikasi  Ilmiah . Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah, Surakarta. Istianingsih,  T.,  dan  Darda  E.  (2013).  Pengaruh  Umur  Panen  dan  Suhu  Simpan  terhadap  Umur Simpan  Buah  Naga Super  Red ( Hylocereus  costaricensis). Jurnal  Hortikultura  Indonesia,
Vol. 4, No. 1, April 2013: 54-61. Kartika, B., Hastuti, P., dan Supartono, W. (1988). Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada.
Khairunnisa, A. (2015). Pengaruh Penambahan Hidrokoloid (CMC dan Agar-Agar Tepung) terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Fruit Leather Semangka. Jurnal Teknosains Pangan, Vol. 4, No. 1, Januari 2015.
Kusumawati, S. (2013). Rantai Nilai ( Value Chain ) Agribisnis Labu di Kecamatan Getaras Kabupaten Semarang. Skripsi . Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Diponegoro. Semarang. Lisadayana, N., Zeni, F.N., Purwandari, U., Supriyanto., Indarto, C. (2013). Analisis Sensori dan Sifat Tekstural Mie Labu Kuning Bebas Gluten. Makalah Seminar Nasional Menggas Kebangkitan Komoditas  Unggulan  Lokal  Pertanian  Dan  Kelautan .  Fakultas  Pertanian,  Universitas Trunojoyo, Malang.
Marzelly, A.D., Sri Y., Triana L. (2017). Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Sensiri Fruit Leather Pisang Ambon  ( Musa  paradisiaca S.)  dengan  Penambahan  Gula  dan  Karagenan. Jurnal Agroteknologi , Vol.11, No. 2, 2017.
Nurlaely, E. (2002). Pemanfaatan Buah Jambu untuk Pembuatan Leather . Kajian dari Proporsi Buah Pencampur. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Nurwantoro.  (2004). Analisis  Pangan.  Program  Teknologi  Hasil  Ternak .  Semarang:  Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro.
Padmaningrum, R. (2008). Titrasi Iodometri dan Analisa Kadar Vitamin C pada Buah Naga. Jurdik Kimia . Universitas Negeri Yogyakarta.
Praseptiangga,  D,  Theresia  P.,  Nur  H.  (2016).  Pengaruh  Penambahan  Gum  Arab  terhadap Karakteristik  Fisikokimia  dan  Sensori Fruit  Leather Nangka  ( Antocarpus  heterophyllus ). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , Vol. 9, No. 1, Februari 2016.
Prasetyo,  E.G.  (2013).  Rasio  Jumlah  Daging  dan  Kulit  Buah  pada  Pembuatan  Selai  Buah  Naga Merah  ( Hylocereus  polyrhizus )  ditambah  Rosela  ( Hibiscus  sabdariffa  L .)  dan  Kayu  Manis ( Cinnamomum Sp ). Skripsi . Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Jember, Jember.
Pratiwi, C. (2016). Ekstraksi Gelatin dari Hidrolisa Kolagen Limbah Tulang Ikan Tuna dengan Variasi Jenis Asam dan Waktu Variasi. Seminar Nasional Inovasi dan Aplikasi Teknologi di Industri (SENIATI), Institut Teknologi Nasional, Malang.
Putri, I.R, Basito, dan Esti W. (2013). Pengaruh Konsentrasi Agar-Agar dan Karagenan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Selai Lembaran Pisang ( Musa paradisiaca L .) Varietas Raja Bulu. Jurnal Teknosains Pangan , Vol. 2, No. 3, Juli 2013.
Ridwansyah, Nainggolan, Rini, (2015), Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Sirsak dengan Bubur Bit  dan  Agar-agar  Gum  Arab  Terhadap  Mutu Fruit  Leather . Jurnal  Penelitian .  Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Roiyana,  M.,  dkk.  (2012).  Potensi  dan  Efisiensi  Senyawa  Hidrokoloid  Nabati  sebagai  Bahan Penunda Pematangan Buah. Buletin Anatomi dan Fisiologi, Vol. 20, No. 2, Oktober 2012. Safitri  .(2012).  Studi  Pembuatan Fruit  Leather Manga-Rosella. Skripsi .  Fakultas  Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makasar.
Santoso, E.B., Basito., Rahadian, D. (2013). Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis dan Agar-agar Susu  Terhadap  Sifat  Sensoris  dan  Sifat  Fisikokimia Puree Labu  Kuning  ( Cucurbita moschata ). Jurnal Teknosains Pangan , Vol. 2, No. 3, Juli 2013. Setiyaningsih, D, A. Apriyantono, M, P. Sari, (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Histifarina,  D.  dan  R.M.  Sinaga.  (1999).  Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Pengeringan  Terhadap  Mutu Tepung Wortel. Buletin Pasca Panen Hortikultura, Vol. 1, No. 4, 1999 :25-30. Sudarmadji,  S.,  Suhardi,  dan  B.  Haryono.  (1984). Analisa  Bahan  Makanan  dan  Pertanian . Yogyakarta: Penerbit Liberty. Hal: 25-70.
(1997). Prosedur  Analisis  Untuk  Bahan  Makanan  dan Pertanian . Yogyakarta: Liberty.
Sudarto. (2000). Penanaman Buah Labu Kuning (Cucurbita) Dan Manfaatnya . Yogyakarta: Bursa Ilmu. Hal: 281.
Sulastri, T. A. (2008). Pengaruh Agar-agar Gum Arab Terhadap Mutu Velva Buah Nenas Selama Penyimpanan Dingin. Skripsi . Universitas Sumatera Utara, Medan.
Susanti,  R,  Judy  R,  dan  Petrick  C.  (2016).  Studi  Pengolahan  Pepaya  Menjadi Fruit  Leather dan Manisan Pepaya Bernutrisi tinggi. Laporan Penelitian dan Pengandian Kepada Masyarakat . Universitas Katolik Parahyangan, Bandung.
Usmiati, S., D. Setyaningsih., E.Y. Purwani., S. Yuliani, dan Maria  O.G. (2005).  Karakteristik Serbuk Labu Kuning ( Cucurbita moschata ). Jurnal Teknologi Dan  Industri Pangan , Vol. 16, No. 2, 2005 :157-167.
Velenzuela,  N.J.,  Morales,  J.A.G.  Infanze,  et  al.  (2011).  Chemical  And  Physicochemical Characterization  Of  Winter  Squash  ( Cucurbita  moschata  D .). Notulae  Botanicae  Horti Agrobotanici Journal, Vol. 39, No. 1, 2011: 34-40. Winarno, F.G. (1996). Teknologi Pengolahan Rumput Laut . Jakarta: Pusat Sinar Harapan.
(2004). Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
(2008). Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Winarti,  S.  (2008).  Pemanfaatan  Buah  Mengkudu  ( Morinda  citrifolia )  dan  Kelopak  Bunga  Rosela ( Hibiscus sabdariffa Linn ) untuk Pembuatan Fruit Leather . Jurnal AGRITECH, Vol. 28, No. 1, 2008.
Yulinawarti,  T.A.  (2003).  Perubahan  Kandungan  Beta  Karoten,  Total  Asam  Dan  Sifat  Sensorik Yoghurt Labu  Kuning  Berdasarkan  Lama  Simpan  Dan  Pencahayaan. Skripsi .  Universitas Muhammadiyah, Semarang.
Zulkipli, F.M. (2016). Penambahan Agar-agar Bahan Penstabil dan Gula Terhadap Karakteristik Fruit Leather Murbei ( Morus nigra ). Tugas Akhir . Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Pasundan, Bandung.