## ABSTRAK

## ABSTRACT

## BIOMEDIKA
ISSN : 1979 - 035X (printed edition)
ISSN : 2302 - 1306 (electronic/Portal e-Journal)
Volume 10, No. 02, September 2017

## PENDAHULUAN
Ampas bir merupakan residu dari limbah industri yang telah diambil sarinya melalui proses pengolahan dengan bahan baku malt yang berasal dari biji barley. Ampas bir oleh masyarakat dimanfaatkan sebagai susbtitusi pakan untuk ternak. Apabila diperhatikan ampas bir dalam ketersediaan dan kontinuitas pengadaannya sudah mencukupi, sehingga masyarakat bisa lebih mudah dalam mendapatkannya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar protein pada ampas bir.
Sampel  dalam  penelitian  ini  berupa  ampas  bir  yang  diperoleh  dari  distributor  ampas  bir  di  Kota  Wonogiri. Penentuan kadar protein pada ampas bir yaitu menggunakan metode Gunning. Penentuan kadar protein ini melalui tiga tahap  yaitu  tahap  dekstruksi,  tahap  destilasi,  dan  tahap  titrasi.  Kadar  protein  pada  sampel  ampas  bir  dihitung berdasarkan jumlah Nitrogen dikalikan dengan faktor konversi dari ampas bir yaitu Malt.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein pada ampas bir adalah 9,45%

## Penentuan Kadar Protein Pada Ampas Bir Limbah Industri Pabrik Bir
Determination of Protein Levels On Dregs of Beer Result of Industrial Waste on Beer Factory)
1 1 2
Reni Feginanda , Soebiyanto , dan Petrus Darmawan *
1 Program Studi D-III Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Setia Budi Surakarta
2 Program studi S1-Teknik Kimia Fakultas Tehnik, Universitas Setia Budi Surakarta * Corresponding author: soebixto@gmail.com
Kata kunci: ampas bir, protein
Dregs ofbeer is from the residue of industrial waste has been taken filtrat through processing with malt raw material that comes from the seeds for barley. Dregs of beer by the community used as livestock feed ingredients for replacement cattle. When the attention dregs of beer in the availability and continuity of method of procurement is sufficient so that the community can be more easily to get it. This research aims to determine the level of protein in the dregs of beer.
Samples  in  this  research  form  dregs  of  beer  obtained  from  the  dregs  of  beer  suppliersin  city  of  Wonogiri. Determination of protein levels on dregs of beer using Gunning method. Determination of protein levels through three stages namely dekstruksi stage, destilasi stage, and titration stage. The level of protein on dregs of beer samples is calculated based on the amount of Nitrogen beer multiplied by the conversion factor from the dregs of beer is Malt.
The results of the study showed that the protein levels on the dregs of beeris 9,45%
Bir  adalah  minuman  ringan  beralkohol dengan  kadar  3%-6%  yang  dibuat  dengan memfermentasikan  bahan-bahan  seperti  malt yang berasal dari biji barley dan hop serta bahan lainnya  menggunakan  ragi.  Kebanyakan  bir biasanya diberi perasa yang berasal dari bunga hop  (pemberi  rasa  pahit  dan  aroma  bir)  juga sebagai pengawet, walaupun sering juga di beri perasa  yang  berasal  dari  tumbuhan  atau  buah- buahan  lain  (Arlene,  2011).  Di  dalam  industri pembuatan  bir  menghasilkan  limbah  cair  dan limbah  padat.  Limbah  padat  dari  proses pembuatan bir disebut sebagai ampas bir.
Ampas bir merupakan limbah industri dari pembuatan  bir  yang  menggunakan  bahan  biji barleydan  bahan  lain  berkadar  maltosa  tinggi sebagai bahan utama. Ampas bir yang disimpan dalam wadah tertutup, akan mengalami proses fermentasi  secara  alami,  karena  mengandung bakteri pembentuk asam laktat. Adanya proses fermentasi  dapat  meningkatkan  kandungan protein  dan  daya  cerna  (Hartini,  2008).Ampas bir  dapat  memberi  arti  ekonomis  dengan dijadikan  sebagai  pakan  ternak  untuk penggemukan  seperti  ternak  sapi.  Menurut Surtleff  dan  Aoyagi  (1979)  dalam  Tangkas (2012)  melaporkan  bahwa  penggunaan  ampas
Keywords: dregs of beer, protein
bir sangat baik digunakan sebagai ransum ternak sapi  perah  karena  mengandung  protein  cukup tinggi.
Di  kalangan  masyarakat  khususnya  Jawa Tengah ampas bir dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Masyarakat meyakini bahwa ampas bir dapat digunakan sebagai pakan pengganti untuk penggemukan hewan seperti sapi, domba, ayam, dan  hewan  ternak  lainnya.  Penggunaan  ampas bir  dirasa  lebih  murah  dan  mudah  didapatkan, sehingga  mempermudah  bagi  peternak  untuk menggunakannya.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui  kadar  protein  yang terkandung  dalam  ampas  bir  hasil  limbah industri pabrik bir.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium Analisa  Makanan  dan  Minuman  Universitas Setia  Budi  Surakarta.  Waktu  penelitian  dilak- sanakan pada bulan Januari  2017. Sampel pada penelitian ini digunakan ampas bir yang dibeli dari distributor yang ada di kota Wonogiri.

## Prosedur Penetapan Kadar Protein
a.  Tahap Dekstruksi
Ditimbang  sampel  sebanyak  0,7–3  gram, dimasukkan dalam labu Kjeldahl. Ditambah 10 gram  Natrium  Sulfat  Anhydrat  dan  0,5  gram CuSO .5H O serta 25 ml Asam Sulfat Pekat p.a 4 2 dan  beberapa  batu  didih  digojok  hingga  rata kemudian dipanaskan dengan api bunsen dalam lemari  asam,  dengan  mulut  labu  Kjeldahl ditutup dengan corong dipanaskan dengan api kecil, setelah asap hilang api dibesarkan. Pema-
lapisan  gips  pada  alat  pipa  U.  Hasil  destilasi ditampung dalam erlenmeyer yang berisi 25–50 ml larutan HCl ± 0,1 N yang ditambah dengan indikator  PP  1  %.  Destilasi  diakhiri  setelah tetesan dari destilat tidak berwarna merah lagi (larutan tidak bersifat basis)
c.  Tahap Titrasi
Kelebihan  HCl  dititrasi  dengan  larutan NaOH  ±  0,1N  sampai  berwarna  merah  muda yang konstan. Dilakukan titrasi blanko, yaitu 25 ml  HCl  ±  0,1N  ditambah  indikator  PP  1% kemudian dititrasi dengan larutan NaOH ± 0,1N (Sudarmadji et al. , 1997)
Setelah data percobaan diperoleh, kemudian dilakukan  perhitungan  kadar  protein  sebagai berikut :
% N =
Perhitungan kadar protein selanjutnya dika- likan dengan faktor konversi (Tabel 1), dengan rumus :
Kadar Protein (%) = % N x F (faktor konversi) Keterangan :
% N = Kadar unsur nitrogen
F     = Faktor konversi untuk ampas bir adalah
6,25
nasan  diakhiri  setelah  diperoleh  cairan  jernih (hijau terang) dalam labu Kjeldahl b.  Tahap Destilasi
Sampel  didinginkan,  kemudian  ditambah 20–50  ml  aquadest  dan  1  gram  serbuk  Zn. Larutan  dibuat  alkali  dengan  ditambahkan larutan  NaOH  45%  sebanyak  75–100  ml  dan beberapa tetes indikator PP 1%. Labu Kjeldahl dipasang  pada  alat  destilat,  kemudian  diberi
(ml NaOH Blanko - ml NaOH Sample) g Bahan x 1000 x N NaOH x 14,008 x 100% NO JENIS
FAKTOR 1. Bir, Siru, Biji-Bijian, Ragi, Makanan Ternak, Buah Buahan, Teh, Malt, Anggur 6,25 2.   Beras 5,95 3.   Roti, Gandum, Makaroni, Bakmi 5,70 4. Kacang Tanah 5,46 5. Kedelai 5,75 6. Kenari 5,18 7.   Susu Kental Manis 6,38 Tabel 1.  Faktor konversi kadar protein

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil percobaan, kadar protein ampas bir diperoleh hasil di Tabel 2.
Setelah  dilakukan  perhitungan  didapatkan rata-rata  kadar  protein  pada  ampas  bir  hasil limbah industri pabrik bir  adalah 9,45%.
Metode  Gunning  merupakan  salah  satu metode  penentuan  protein  secara  kuantitatif. Kelebihan  dari  metode  Gunning  adalah  masih digunakan  secara  luas  dan  merupakan  metode standar  dibandingkan  dengan  metode  lain, karena  dapat  diaplikasikan  pada  semua  jenis bahan makanan. Metode ini tidak memerlukan biaya  yang  mahal  dan  juga  akurat  untuk penentuan  protein  kasar.  Disamping  mempu- nyai kelebihan, metode Gunning juga mempu- nyai kelemahan diantaranya yaitu tidak semua jenis protein mengandung jumlah N yang sama, kelemahan  lainnya  adalah  didalam  bahan terdapat  senyawa  lain  bukan  protein  yang mengandung  unsur  N,  meskipun  jumlahnya lebih  sedikit  dari  protein.  Senyawa–senyawa bukan  protein  yang  mengandung  N  misalnya seperti  amonia,  asam  amino  bebas  dan  asam nukleat.
Karakteristik  umum  beberapa  jenis  pakan asal  limbah  seperti  ampas  bir  ditandai  dengan kandungan protein yang rendah dan fraksi serat yang  tinggi.  Limbah  dengan  karakteristik demikian sesuai jika digunakan sebagai bahan pakan  ternak  ruminansia.  Nilai  manfaat  dari limbah  akan  meningkat  dengan  adanya suplementasi  dan  pemanfaatan  probiotik. Contoh  suplementasi  pada  pakan  ternak  yang sering dilakukan adalah suple-mentasi nitrogen non protein seperti urea yang diperkaya dengan mineral lain. Probiotik merupakan suatu bahan pakan suplemen berupa jasad hidup mikrobial
yang  mempunyai  pengaruh  menguntungkan bagi  induk  semang-nya  dengan  meningkatkan keseimbangan  mikroba  usus  halus.  Probiotik yang  diberikan  sebagai  suplemen  mempunyai dampak yang menguntungkan seperti perbaikan performan,  produksi  dan  kesehatan  ternak (Murni et al ., 2008)
Minat  masyarakat  untuk  menggunakan ampas bir sebagai substitusi pakan ternak sangat tinggi.  Seperti  contoh  di  luar  negeri,  menurut Heng-Chu, 2004 di Taiwan penggunaan ampas bir sebagai pakan sapi perah mencapai 5-10 kg per  ekor  per  hari,  sedangkan  di  Indonesia produksi ampas bir pada tahun 1983 mencapai 6.984  ton  dengan  penyebaran  pemasaran  ke Jawa Barat dan DKI Jakarta (Parwanto, 2007). Produksi  ampas  bir  sebagai  substitusi  pakan ternak akan diikuti oleh kota-kota lain apabila dikota tersebut terdapat pabrik bir. Namun perlu diingat “batasan” tentang konsumsi bir di Indo- nesia  yang  juga  akan  mempengaruhi  produksi ampas bir.
Menurut  SNI  3148.2:2009  tentang  sapi potong  kadar  protein  minimal  untuk  pengge- mukan adalah 13%. Parameter dalam penentuan kualitas  suatu  pakan  tidak  hanya  melihat  dari kandungan  proteinnya,  akan  tetapi  perlu dilakukan  pemeriksaan  komponen  kimia lainnya seperti kandungan air, abu, lemak kasar, serat  kasar,  Ca,  P,  NDF,  UDP,  aflatoksin,  dan TDN.
M a s y a r a k a t   m e n g h a r a p k a n   d a l a m penggunaan ampas bir sebagai substitusi pakan untuk  ternak  dapat  memberikan  dampak  yang positif  untuk  meningkatkan  produksi  dan produktivitas ternak.   Adanya substitusi pakan ini,  akan  membuat  masyarakat  tidak  kesulitan dalam  memperoleh  pakan  ternak  mengingat
NO Berat Bahan (g) Titran NaOH Blanko (ml) Titran NaOH Sampel (ml) Kadar Protein % I. 2,0024 32,50 10,60 9,45 % II. 2,0016 32,50 10,80 9,37 % III. 2,0031 32,50 10,40 9,53 % Tabel 2. Kadar Protein Ampas Bir
di  musim  tertentu  misalnya  musim  kemarau pakan  ternak  sulit  untuk  didapatkan  terutama pakan  hijauan.  Permasalahan  seperti  keterse- diaan pakan hijau di musim kemarau yang sulit diperoleh dapat diatasi dengan adanya sustitusi ampas bir.
Arlene, A.  dan A  Prima  Kristijarti.  2011. Laporan  Penelitian Pembuatan Bir Jahe Emprit . Bandung: Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan Hartini,  Sri.  2008. Pengaruh  Penggunaan  Ampas  Bir  Dalam Ransum Terhadap Kecernaan Bahan Kering Dan Bahan Organik  Pada  Domba  Lokal  Jantan .  Skripsi.  Surakarta: Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Juwono. 2007. Pengaruh Penggunaan Ampas Bir Dalam Ran- sum Terhadap Kecernaan Bahan Kering Dan Bahan Or- ganik Kelinci New Zealand White Jantan . Skripsi. Sura- karta: Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Murni, R., Akmal, GL., dan Ginting. 2008. Buku Ajar Teknologi Pemanfaatan  Limbah  untuk  Pakan . Laboratorium  Ma- kanan Ternak. Fakultas Peternakan: Universitas Jambi Parwanto. A. E., 2007. Pengaruh Penggunaan Ampas Bir dalam Ransum Terhadap Performan Sapi Peranakan Ongole Jan- tan . Skripsi. Surakarta: Fakultas Pertanian, Universitas Se- belas Maret Rianto, Edy., Oktrin T. P., dan Retno, A. 2005. Retensi Protein Pada Sapi Peranakan Ongole Jantan yang Diberi Pakan Ampas  Bir  sebagai  Pengganti  Konsentrat .  Semarang: Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhadi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian . Yogyakarta: Liberty Winarno FG. 2004 Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian didapatkan ka- dar protein pada ampas bir hasil limbah industri pabrik bir sebesar 9,45 %.
Saran
Agar dapat dilakukan penetapan kandungan gizi selain protein dengan menggunakan sampel beberapa jenis ampas bir.
Anuragaja.  2012. Pengetahuan  Bahan  Makanan  Ternak. (Online).
DAFTAR PUSTAKA