## Kinerja dan Biaya Produksi Agroindustri Klanting di Desa Gantimulyo Kecamatan Pekalongan Kabupaten Lampung Timur
Performance and Production Cost of Klanting Agroindustry in Gantimulyo Village Pekalongan Subdistrict East Lampung
Putu Shabna Dewi 1* , Ktut Murniati 1 , dan Maya Riantini 1
1) Jurusan Agribisnis/ Universitas Lampung E-mail : putushabnadewi07@gmail.com

## ABSTRACT
The purpose of this study was to analyze the raw material procurement process with the six right concepts (time, place, type, price, quality, and quantity), production performance and production costs of the Klanting agro-industry in Gantimulyo Village, Pekalongan District, East  Lampung  Regency.  The  research  method  used  was  case  study.  This  research  was conducted in three Klanting agro-industries in Pekalongan District. The research locations were  chosen  purposely  considering  that  Gantimulyo  Village  is  the  center  of  Klanting production in East Lampung Regency. The respondents of this research were the owners and consumers  of  the  agro-industry.  Data  collection  was  conducted  from  January  to  February 2020.  The  analytical  methods  used  were  descriptive  qualitative  and  quantitative  analysis. The results showed that the procurement of raw materials in the Klanting agro-industry was not  appropriate.  Klanting  agro-industrial  production  performance  in  Gantimulyo  Village has  not  been  said  to  be  good  because  two  of  the  five  production  performance  indicators, namely the indicators of capacity and flexibility, have not been optimally implemented by the three  klanting  industries.  Klanting  production  costs  in  the  Klanting  agro-industry  were below  the  selling  price.  This  means  that  the  klanting  agro-industry  in  Gantimulyo  Village was profitable.

## Key words: agroindustry, klanting, production cost, production performance
Disubmit :18 Juni 2021  Diterima: 20 Oktober 2021,  Disetujui : 29 Oktober 2021

## PENDAHULUAN
Sektor  industri  merupakan  komponen  utama  dalam  pembangunan  ekonomi  nasional  adalah  sektor industri.  Agroindustri  merupakan  bagian  dari  sektor  industri  pertanian.  Agroindustri  merupakan  kegiatan pengolahan yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku untuk menghasilkan suatu produk, yang kemudian  produk  tersebut  dijadikan  sebagai  sarana  atau  input  dalam  usaha  pertanian.  Berdasarkan  data Badan  Pusat  Statistika  Provinsi  Lampung Tahun  2018,  industri  pengolahan  memberikan kontribusi  sebesar 19,44  persen  terhadap  peningkatan  Produk  Domestik  Regional  Bruto  (PDRB).  Terjadi  peningkatan kontribusi industri pengolahan dari tahun-tahun sebelumnya.  Tahun 2016 industri pengolahan berkontribusi sebesar 18,70 persen dan tahun 2017 berkontribusi sebesar 19,02 persen. Artinya industri pengolahan
DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa.v5i2.1732
Journal of Food System and Agribusiness Vol.5 (2):  136-145
p ISSN 2654-5853
eISSN 2597-9426
Dewi  : Kinerja dan Biaya Produksi Agroindustri Klanting ……..
berpotensi  untuk  dikembangkan.  Industri  pengolahan  dijadikan  sebagai  pekerjaan  utama  bagi masyarakat,  terutama  produk  hasil  pertanian  mengingat  beraneka  ragamnya  produk  hasil  pertanian  yang dapat  dijadikan  berbagai  bentuk  usaha.  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)  merupakan  salah  satu bagian dari industri pengolahan.
Berdasarkan  data  Dinas  Koperasi  dan  UMKM  Provinsi  Lampung  tahun  2017,  Kabupaten  Lampung Timur  merupakan  kabupaten  dengan  jumlah  UMKM  terbesar  kedua  di  Provinsi  Lampung  (BPS  Lampung Timur,  2018).  UMKM  merupakan  kegiatan  usaha  yang  terus  dikembangkan  di  Lampung  Timur.    UMKM yang  relatif  banyak  di  Lampung  Timur  adalah  industri  olahan  pangan.  Ubi  kayu  merupakan  salah  satu komoditas  hasil  pertanian  yang  dapat  dijadikan  bahan  baku  dalam  industri  olahan  pangan.  Makanan  yang merupakan hasil olahan ubi kayu salah satunya yaitu klanting. Penetapan harga jual klanting dapat memberi pengaruh  terhadap  keuntungan  yang  diterima  menjadi  lebih  besar  dibandingkan  dengan  menjual  ubi  kayu yang  belum  diolah.    Biaya  produksi  merupakan  biaya  keseluruhan  yang  digunakan  pada  proses  produksi. Biaya  produksi  perlu  untuk  diperhitungkan,  agar  produsen  mengetahui  jumlah  biaya  yang  dikeluarkan selama proses produksi, sehingga dapat diketahui apakah harga yang diterima atas penjualan produk tersebut menguntungkan atau tidak.
Desa  Gantimulyo  Kecamatan  Pekalongan  merupakan  sentra  produksi  klanting  di  Lampung  Timur. Salah satu kegiatan yang dilakukan agroindustri yaitu pengadaan bahan baku. Manajemen pengadaan bahan baku  merupakan  faktor  penting  yang  harus  dipahami  dan  dipelajari  sebelum  dilakukan  sebuah  usaha, tujuannya  adalah  untuk  meminimalisir  adanya  keterlambatan  bahan  baku  yang  akan  mengakibatkan terhambatnya proses produksi. Proses pengadaan bahan baku pada agroindustri klanting di Desa Gantimulyo sendiri  masih  mengalami  hambatan,  seperti  cuaca  yang  tidak  menentu  mengakibatkan  produksi  ubi  kayu mengalami penurunan. Analisis pengadaan bahan baku dapat dilihat dari 6 tepat yaitu: tepat kuantitas, tepat harga,  tepat  waktu,  tepat  jenis,  tepat  tempat,  dan  tepat  kualitas.  Bahan  baku  yang  mudah  diperoleh  dan memiliki  kualitas  yang  baik  akan  memberi  pengaruh  terhadap  kinerja  agroindustri.  Kinerja  hasil  produksi merupakan prestasi kerja atau hasil kerja yang dilakukan oleh suatu agroindustri. Kinerja produksi yang baik akan  menghasilkan  keluaran  yang  baik,  sehingga  perlu  dilakukan  analisis  apakah  rendah  tingginya  tingkat produksi  klanting  dipengaruhi  oleh  kinerja  agroindustri  yang  belum  optimal.  Semakin  baik  kinerja agroindustri  maka  akan  memberikan  nilai  tambah  yang  semakin  besar  diikuti  dengan  peningkatan keuntungan  yang  diperoleh  agroindustri.  Berdasarkan  latar  belakang  tersebut,  tujuan  dari  penelitian  ini adalah  menganalisis  proses  pengadaan  bahan  baku  agroindustri  klanting,  menganalisis  kinerja  produksi agroindustri  klanting  dan  mengetahui  biaya  produksi  pada  agroindustri  klanting  di  Desa  Gantimulyo Kecamatan Pekalongan Kabupaten Lampung Timur.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  studi  kasus.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  tiga agroindustri  klanting  yang  ada  di  Desa  Gantimulyo,  Kecamatan  Pekalongan,  Kabupaten  Lampung  Timur. Lokasi penelitian dipilih secara sengaja ( purposive ) (Yolandika, Nurmalina and Suharno, 2017a) (Yolandika, Nurmalina and Suharno, 2017b) dengan pertimbangan bahwa Desa Gantimulyo merupakan sentra produksi klanting  di  Kabupaten  Lampung  Timur.  Data  yang  digunakan  adalah  data  primer  dan  data  sekunder. Responden  penelitian  ini  adalah  pemilik  dan  konsumen  agroindustri.  Pengumpulan  data  dilakukan  pada bulan  Januari  hingga  Februari  2020.  Metode  analisis  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  metode analisis kuantitatif dan deskriptif kualitatif (Utoyo and Yolandika, 2018) (Sutarni et al. , 2019).

## Journal of Food System and Agribusiness

## Analisis Pengadaan Bahan Baku
Pengadaan  bahan  baku  dilihat  dari  enam  tepat  menurut  (Assauri,  1999)  yaitu  tepat  tempat,  tepat waktu, tepat kuantitas, tepat kualitas, tepat harga dan tepat jenis yang dianalisis dengan deskriptif kualitatif. Penilaian  enam  tepat  pada  pengadaan  bahan  baku  menggunakan  skore  dengan  penjelasan  bahwa  3  berarti tepat, 2 berarti kurang tepat dan 1 berarti tidak tepat. Enam tepat dalam manajemen pengadaan bahan baku disajikan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Enam tepat dalam manajemen pengadaan bahan baku
Pengadaan 6 Tepat Kriteria Tepat waktu a) Ketersediaan b) Waktu Pengiriman 1)   Selalu ada (3) 1)  0-1 hari (3) 2)   Tergantung musim (2) 2)  2-3 hari (2) 3)   Tidak ada (1) 3)  4-5 hari (1) Tepat tempat a) Dekat dengan agroindustri (0-5 km) dan strategis (3) b) Cukup dekat dengan agroindustri (5-10 km) dan startegis (2) c) Jauh dari agroindustri (≥10 km) dan kurang startegis (1) Tepat jenis a) Thailand (3) b) Ketan/IR (2) c) Lainnya (1) Tepat harga a) ≤Rp1.200 (3) b)  Rp1.350 (2) c)  ≥Rp1.500 (1) Tepat kualitas a) Tidak busuk (warnanya hitam atau hijau), berukuran sedang-besar, daging padat, berkadar air rendah (3) b) Tidak busuk (warnanya hitam atau hijau), berukuran kecil-sedang, daging padat, berkadar air rendah (2) c) Kehitaman atau kehijauan, berukuran kecil, daging kurang padat, berkadar air tinggi (1) Tepat kuantitas a)  8 kw c)  6 kw 1)   7,7 - ≥8 kw (3) 1)   5,7 - ≥6 kw (3) 2)   7,3 – 7,6 kw (2) 2)   5,3 – 5,6 kw (2) 3)   ≤6,9 -7,2 kw (1) 3)   ≤4,9 – 5,2 kw (1) b)  7 kw d) 5 kw 1)   6,7 - ≥7 kw (3) 1)     4,7- ≥5 kw (3) 2)   6,3 – 6,6 kw (2) 2)     4,3- 4,6 kw (2) 3)   ≤5,9 – 6,2 kw (1) 3)     ≤3,9 – 4,2 kw (1) Sumber : Data Primer (2020)

## Analisis Kinerja Produksi
Tujuan  dianalisis  kinerja  produksi  adalah  untuk  mengidentifikasi  hasil  kerja  dari  suatu  agroindustri klanting.  Menurut  Prasetya  dan  Lukiastuti  (2009), untuk menganalisis kinerja  produksi  dapat  dilihat  dari beberapa aspek yaitu:
Produktivitas
Produktivitas  merupakan  perbandingan  antara  input  (masukan)  dengan  output  (keluaran).  Produktivitas tenaga  kerja  dari  agroindustri  klanting  dihitung  dari  unit  yang  diproduksi  ( output )  dengan  masukan  yang digunakan (tenaga kerja) dan yang dirumuskan sebagai berikut:
Produktivitas TK=

## Output (kg)
Tenaga kerja (JKM)
Produktivitas  bahan  baku dari  agroindustri  klanting  dihitung dari  output  (klanting) yang dihasilkan  dengan bahan baku yang digunakan (ubi kayu) yang dirumuskan sebagai berikut:
Dewi  : Kinerja dan Biaya Produksi Agroindustri Klanting ……..
Produktivitas Bahan Baku=

## Output (kg)

## Bahan baku (kg)
Kapasitas
Kapasitas  merupakan  suatu  bentuk  ukuran  yang  memperlihatkan  kemampuan  dari  luaran  ( output) dari proses. Kapasitas suatu agroindustri dapat di peroleh dari nilai actual output, yaitusuatu output yang berupa klanting yang di produksi dengan satuan Kilogram dan design capacity, yaitu nilai kapasitas maksimal untuk memproduksi  klanting dengan  satuan  Kilogram.  Kapasitas  suatu  agroindustri  dapat  dihitung dengan  rumus sebagai berikut :

## Capacity Utilization= actual output design input
Keterangan:
Output actual ( Actual output) : output yang di produksi (kilogram) Kapasistas design ( Design capacity)
: kapasitas maksimal untuk memproduksi (kilogram)

## Kualitas
Dalam  agroindustry,  kualitas  dari  suatu  proses  pada  umumnya  dapat  diukur  dengan  menggunakan  tingkat ketidaksesuaian dari nilai produk yang dihasilkan.

## Kecepatan Pengiriman
Pada  kecepatan  dari  suatu  pengiriman,  terdapat  2  (dua)  ukuran  dimensi,  yaitu  jumlah  waktu  antara  produk ketika dipesan untuk dikirimkan ke pelanggan, serta ketepatan dalam waktu pengiriman.

## Fleksibilitas
Pada  agroindustry,  fleksibilitas  adalah  Teknik  mengukur  tahapan  transformasi  untuk  menjadi  lebih  baik dengan  menggunakan  kinerja  yang  adadisini.  Terdapat  3  (tiga)  dimensi  dari  fleksibilitas,  yaitu  (1)  bentuk dari  fleksibilitas  menandai  bagaimana  kecepatan  proses  dapat  masuk  dari  memproduksi  1  produk  atau keluarga  produk  untuk  yang  lain,  (2)  kemampuan  bereaksi  untuk  berubah  dalam  volume,  dan  (3) kemampuan dari proses produksi yang lebih dari satu produk secara serempak.

## Biaya Produksi
Analisis kuantitatif digunakan untuk menganalisis biaya produksi pada agroindustri klanting. Perhitungan biaya produksi adalah untuk melihat berapa besar biaya produksi klanting serta sebagai pertimbangan untuk penentuan harga jual klanting. Perhitungan biaya total produksi dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Perhitungan biaya produksi agroindustri klanting
Sumber: Kartadinata A (2000)
Keterangan
Nilai
Biaya-biaya prima Bahan langsung xxx(A) Upah langsung xxx(B) Jumlah biaya-biaya prima (A+B) xxx(C) Biaya pabrikasi tak langsung Bahan tak langsung xxx(D) Upah tak langsung xxx(E) Biaya tak langsung lainnya xxx(F) Jumlah biaya pabrikasi tak langsung (D+E+F) xxx(G) Jumlah biaya produksi (C+G) xxx(H)

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Responden
Responden penelitian ini merupakan pemilik dan konsumen agroindustri klanting. Pemilihan pemilik agroindustri  klanting  di  Desa  Gantimulyo  menjadi  responden  karena  pemilik  agroindustri  dianggap mengetahui  secara  rinci  dan  jelas  keadaan  agroindustri  klanting  yang  dikelolanya  sehingga  informasi  yang diperoleh  lebih  jelas  sedangkan  pemilihan  konsumen  agroindustri  klanting  menjadi  responden  karena konsumen  dinilai  mampu  memberikan  penilaian  mengenai  kualitas  produk  klanting  tersebut  guna mengetahui kinerja produksi dari masing-masing agroindustri. Karakteristik responden di lihat dari umur dan tingkat pendidikan. Usia responden penelitian ini berkisar antara 39-54 tahun. Menurut (Mantra, 2004) usia 15-65  tahun  merupakan  golongan  usia  produktif.  Artinya,  responden  penelitian  ini  berada  dalam  usia produktif sehingga memiliki potensi untuk melakukan kegiatan usahanya.
Tingkat  kreatifitas,  cara  berfikir  dan  kemampuan  seseorang  dalam  menciptakan  dan  melaksanakan inovasi  baru  terhadap  produknya  guna  meningkatkan  keuntungan  yang  diperoleh  dipengaruhi  oleh  tingkat pendidikan orang  tersebut  (Husain,  Murniati  and  Nugraha,  2020). Tingkat  pendidikan  responden  penelitian adalah  Sekolah  Menengah  Atas  (SMA).  Sekolah  Menengah  Atas  tergolong  cukup  tinggi  sehingga  pemilik agroindustri memiliki kemampuan untuk menerima dan menerapkan inovasi yang didapat.

## Pengadaan Bahan baku
Kegiatan  pengadaan  bahan  baku  dilakukan  untuk  meminimalisir  adanya  keterlambatan  dalam  proses produksi.  Pengadaan  bahan  baku  agroindustri  klanting  dapat  dilihat  pada  Tabel  3.  Berdasarkan  Tabel 3,Agroindustri  Mekar  Sari  dan  Mitra  Lestari  belum  tepat  pada  komponen  waktu,  jenis,  kualitas  dan kuantitas.  Hal  ini  dikarenakan  ketersediaan  bahan  baku  ubi  kayu  bergantung  pada  musim.  Ubi  kayu  tidak selalu  tersedia  pada  musim  tertentu  terutama  saat  musim hujan  hal  ini  dikarenakan  banyak  petani ubi kayu yang melakukan panen sehingga terjadi panen raya (untuk menghindari pembusukan pada singkong) selain itu kadar air pada ubi meningkat sehingga pati yang dihasilkan lebih sedikit. Varietas yang digunakan oleh Agroindustri  Mekar  Sari  dan  Mitra  Lestari  yaitu  varietas  Ketan/IR.  Varietas  Ketan/Ir  merupakan  ubi  kayu yang memiliki diameter kecil (4-5 cm) sehingga pati yang dihasilkan lebih sedikit.
Tabel 3 menunjukkan bahwa dalam pengadaan bahan baku Agroindustri Mitra Tani belum tepat pada komponen  waktu,  tempat  dan  harga  dikarenakan  dalam  memperoleh  bahan  baku,  Agroindustri  Mitra  Tani membelinya di Labuhan Maringgai dan Marga Tiga. Lokasi tersebut cukup jauh dari agroindustri  sehingga harga yang ditawarkan lebih tinggi yaitu Rp1.500 per kg.
Dewi  : Kinerja dan Biaya Produksi Agroindustri Klanting ……..

## Tabel 3.  Pengadaan bahan baku enam tepat agroindustri klanting di Desa Gantimulyo
Pengadaan 6 Tepat Kriteria Skor Mekar Sari Mitra Tani Mitra Lestari Tepat waktu a) Ketersediaan 1) Selalu ada (3)
2) Tergantung musim (2)
3) Tidak ada (1)
b) Waktu Pengiriman
1) 0-1 hari (3)
2) 2-3 hari (2)
3) 4-5 hari (1) 2 3 2 3 2
3 Tepat tempat a) Dekat dengan agroindustri (0-5 km) dan strategis (3) b) Cukup dekat dengan agroindustri (5-10
km) dan startegis (2) c) Jauh dari agroindustri (≥10 km) dan kurang startegis (1) 3 1 3 Tepat jenis a) Thailand (3) b) Ketan/IR (2) c) Lainnya (1) 2 3 2 Tepat harga a) ≤Rp1.200 (3) b) Rp1.350 (2) c) ≥Rp1.500 (1) 3 1 3 Tepat kualitas a) Tidak busuk (warnanya hitam atau hijau), berukuran sedang-besar, daging padat, berkadar air rendah (3)
b) Tidak busuk (warnanya hitam atau hijau),
berukuran kecil-sedang, daging padat, berkadar air rendah (2) c) Kehitaman atau kehijauan, berukuran kecil, daging kurang padat, berkadar air tinggi (1) 2 3 2 Tepat kuantitas a) 8 kw 1) 7,7 - ≥8 kw (3)
2) 7,3 – 7,6 kw (2)
3) ≤6,9 -7,2 kw (1)
4)
b) 7 kw
1) 6,7 - ≥7 kw (3)
2) 6,3 – 6,6 kw (2)
3) ≤5,9 – 6,2 kw (1)
c) 6 kw
1) 5,7 - ≥6 kw (3)
2) 5,3 – 5,6 kw (2)
3) ≤4,9 – 5,2 kw (1)
d) 5 kw
1) 4,7- ≥5 kw (3)
2) 4,3- 4,6 kw (2)
3) ≤3,9 – 4,2 kw (1)
1 3 1 Sumber: Data Primer (2020)

## Journal of Food System and Agribusiness

## Kinerja Produksi
Kinerja produksi merupakan hasil kerja dari agroindustri. Kinerja produksi dilihat dari beberapa aspek yaitu Produktivitas. Perhitungan produktivitas ketiga agroindustri klanting dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 4. Produktivitas pada agroindustri klanting di Desa Gantimulyo
No Agroindustri Bahan baku utama/ produksi (kg) Output/ produksi (kg) TK/produksi (JKM) Produktivitas TK (kg/JKM) Bahan Baku (kg) 1 Mekar Sari 700,00 187,50 15,50 12,10 0,27 2 Mitra Tani 575,00 525,00 14,38 9,13 0,23 3 Mitra Lestari 425,00 94,50 13,50 7,00 0,22

## Sumber: Data Primer (2020)
Berdasarkan Tabel 4, diperoleh nilai produktivitas tenaga kerja pada Agroindustri Mekar Sari sebesar 12,10  kg/JKM  dan  produktivitas  bahan  baku  sebesar  0,27  kg,  artinya  setiap  1  JKM  dapat  menghasilkan sebanyak 12,10 kg klanting dan 1 kg ubi kayu akan menghasilkan 0,27 kg klanting.  Agroindustri Mekar Sari merupakan  agroindustri  yang  memiliki  nilai  produktivitas  tenaga  kerja  dan  bahan  baku  terbesar.    Hal  ini dikarenakan  Agroindustri  Mekar  Sari  merupakan  agroindustri  dengan  volume  produksi  besar  sehingga menghasilkan  output  yang  lebih  banyak  dibandingkan  dengan  kedua  agroindustri  lainnya.  Produktivitas agroindustri  klanting  dapat  ditingkatkan  dengan  cara  meningkatkan  persediaan  bahan  baku  sehingga  dapat meningkatkan  produksi  klanting.  Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sagala,  dkk (2013)  bahwa  produktivitas  tenaga  kerja  pada  agroindustri  klanting  di  Desa  Karang  Anyar  sebesar  16,07 kg/HOK.   Berdasarkan  nilai  tersebut  produktivitas  pada  agroindustri  klanting di Desa  Karang  Anyar  sudah baik karena standar nilai produktivitas di bawah produktivitas yang dihasilkan agroindustri.

## Kapasitas
Kapasitas adalah suatu ukuran mengenai kemampuan mesin dalam memproses bahan baku (ubi kayu) untuk  menghasilkan  klanting  per  satuan  waktu.  Kapasitas  ketiga  agroindustri  klanting  dapat  dilihat  pada Tabel 5.

## Tabel 5. Kapasitas pada agroindustri klanting di Desa Gantimulyo
No Agroindustri Output/produksi (kg) Output maks/produksi (kg) Kapasitas (kg) 1 Mekar Sari 187,50 900,00 0,21 2 Mitra Tani 131,25 800,00 0,16 3 Mitra Lestari 94,50 500,00 0,19

## Sumber: Data Primer (2020)
Berdasarkan Tabel 5, kapasitas Agroindustri Mekar Sari sebesar 0,21 kg, Mitra Tani sebesar 0,16 kg dan Mitra Lestari sebesar 0,19 kg. Ketiga agroindustri klanting belum berproduksi dengan baik. Faktor yang menyebabkan  kapasitas  agroindustri  belum  baik,  salah  satunya  adalah  karena  penelitian  ini  dilakukan  saat musim  penghujan  yang  menyebabkan  kualitas  bahan  baku  menjadi  kurang  baik.  Menurut  (Sagala,  2011) mengatakan bahwa ubi kayu yang dipanen pada musim basah memiliki kadar air lebih tinggi dibandingkan dengan  ubi  kayu  yang  dipanen  pada  musim  kering.  Kelebihan  kadar  air  tersebut  kurang  menguntungkan dikarenakan  umbi  yang  didapat  banyak  mengandung  air  dan  kadar  patinya  rendah.  Sehingga  pati  yang dihasilkan  untuk  diolah  menjadi  klanting  lebih  sedikit.  Selain  itu,  musim  penghujan  dapat  mengganggu proses  penjemuran  klanting  yang  memerlukan  panas  matahari.  Kurangnya  panas  matahari  akan menyebabkan  klanting  menjadi  berjamur  sehingga  klanting  tidak  bisa  dikonsumsi  dan  agroindustri  akan
Dewi  : Kinerja dan Biaya Produksi Agroindustri Klanting ……..
mengalami  kerugian,  untuk  mengatasi  kerugian  tersebut  pihak  agroindustri  mengurangi  atau  menghentikan kegiatan  produksinya.  Musim  penghujan  merupakan  salah  satu  penyebab  agroindustri  tidak  dapat memaksimalkan kapasitas produksinya.
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  (Sari,  Haryono  and  Adawiyah,  2017)  (Yolandika, Nurmalina and Suharno, 2017a) rata-rata kapasitas Agroindustri Kopi Bubuk Sinar Baru Cap Bola Dunia sebesar 0,64 atau 64 persen, berdasarkan nilai tersebut agroindustri belum berproduksi dengan baik karena nilai kapasitas agroindustri berada dibawah standar kapasitas agroindustri.

## Kualitas
Kualitas  ubi  kayu  yang  baik  dilihat  dari  umbi  yang  putih  (tidak  ada  noda  kehitaman),  tidak  busuk, tidak pahit dan berukuran  sedang hingga besar. Produk klanting yang berkualitas baik adalah klanting yang renyah,  tidak  bantat,  tidak  tengik  (berbau)  dan  tidak  hancur  (patah-patah).  Produk  klanting  dengan  mutu rendah  memiliki  ciri  bantat  saat  digoreng  dan  cepat  tengik.  Klanting  yang  dihasilkan  oleh  Agroindustri Mekar Sari, Mitra Tani, Mitra Lestari sudah sesuai dengan indikator klanting berkualitas baik. Klanting yang berkualitas  rendah  dapat  terjadi  apabila  waktu  penjemuran  klanting  yang  kurang  sehingga  saat  digoreng klanting akan menjadi bantat dan keras.

## Kecepatan Pengiriman
Lamanya  waktu  pengiriman  klanting  ke  agen  membutuhkan  waktu  kurang  lebih  30  menit  dengan frekuensi pengiriman minimal satu kali dalam seminggu. Berdasarkan penelitian  (Sari, Zakaria and Affandi, 2015) tentang kecepatan pengiriman emping melinjo, waktu yang dibutuhkan untuk mengirimkan produk ke pelanggan  membutuhkan  waktu  30  menit  dikategorikan  baik.  Waktu  30  menit  dapat  dijadikan  standar pengukuran dimensi pertama dalam kecepatan pengiriman. Artinya, ketiga agroindustri sudah dikatakan baik dalam kecepatan pengiriman.

## Fleksibilitas
Ketiga  agroindustri  mampu  mengubah  ubi  kayu  menjadi  klanting  dalam  3  sampai  5  hari  dalam  satu kali produksi. Pada dimensi kedua, ketiga agroindustri mampu menghasilkan 1 kg klanting dari 3 sampai 4 kg  ubi  kayu.  Tetapi,  pada  dimensi  ketiga  yaitu  kemampuan  agroindustri  dalam  merubah  ubi  kayu  menjadi produk lain selain klanting, ketiga agroindustri belum dapat menghasilkan produk olahan lain selain klanting. Artinya ketiga agroindustri klanting belum memiliki fleksibilitas yang baik pada tahap ketiga. Penelitian ini sejalan  dengan  penelitian  (Sari,  Zakaria  and  Affandi,  2015)  bahwa  aspek  fleksibilitas  pada  agroindustri emping  melinjo  belum  dikatakan  baik  karena  tahapan  ketiga  belum  dilakukan.  Tahapan  ketiga  dapat ditingkatkan  dengan  pengembangan  terhadap  sumber  daya  manusia  melalui  pelatihan  untuk  dapat menghasilkan produk lain dengan bahan baku yang sama.

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  klanting  merupakan  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  mengolah  ubi  kayu  menjadi klanting. Biaya produksi meliputi biaya pembelian bahan baku klanting yaitu ubi kayu, biaya tenaga kerja dan biaya overhead pabrik. Perhitungan biaya produksi pada agroindustri klanting di Desa Gantimulyo disajikan pada Tabel 6.

## Journal of Food System and Agribusiness

## Tabel 6.  Biaya produksi klanting pada agroindustri klanting di Desa Gantimulyo

## Sumber: Data Primer (2020)
Berdasarkan  Tabel  6,  diperoleh  perhitungan  biaya  produksi  klanting  pada  ketiga  agroindustri.  Biaya produksi  pada  Agroindustri  Mitra  Tani  merupakan  biaya  produksi  terbesar  dibandingkan  agroindustri klanting  lainnya.  Hal  ini  dikarenakan  dalam  melakukan  proses  produksi  Agroindustri  Mitra  Tani  membeli bahan  baku  yang  berasal  dari  Marga  Tiga  dan  Labuan  Maringgai.  Lokasi  yang  cukup  jauh  dari  lokasi agroindustri  yang  mengakibatkan  harga  ubi  kayu  tersebut  lebih  mahal  sehingga  Agroindustri  Mitra  Tani memperoleh  keuntungan  lebih  sedikit  dari  harga  jual  yang  ditetapkan.  Harga  jual  klanting  di  Desa Gantimulyo sebesar Rp20.000 per kg.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Proses pengadaan bahan baku berdasarkan konsep enam tepat di ketiga agroindustri klanting di Desa Gantimulyo  kurang  tepat,  karena  dalam  pengadaan  bahan  baku  Agroindustri  Mekar  Sari  dan  Mitra  Lestari belum  tepat  pada komponen  waktu,  kualitas,  kuantitas  dan  jenis  sedangkan Agroindustri  Mitra  Tani  belum tepat  pada  komponen  waktu,  tempat,  kuantitas  dan  harga.  Kinerja  produksi  agroindustri  klanting  di  Desa Gantimulyo  belum dikatakan baik karena  dua  dari  lima  indikator  kinerja  produksi  yaitu  indikator kapasitas dan  fleksibilitas  belum  optimal  dilakukan  oleh  ketiga  agoindustri  klanting.  Biaya  produksi  klanting  pada agroindustri  klanting  berada  dibawah  harga  jual.  Artinya,  agroindustri  klanting  di  Desa  Gantimulyo menguntungkan dan layak diusahakan.
Saran  yang  dapat  diberikan  yaitu  bagi  pengusaha  agroindustri  klanting,  untuk  meningkatkan  kinerja produksi  agroindustri  disarankan  kepada  pemilik  untuk menciptakan  olahan  lain  selain  klanting  dari  bahan baku  ubi  kayu.  Bagi  pemerintah  dan  dinas-dinas  terkait  seperti  Dinas  Perindustrian  Kabupaten  Lampung
No. Keterangan Satuan Biaya Produksi (per produksi) Mekar Sari Mitra Tani Mitra Lestari 1 Biaya bahan langsung Rp 840.000,00 862.500,00 510.000,00 2 Biaya tenaga kerja langsung Rp 474.000,00 338.125,00 98.025,00 Jumlah biaya-biaya prima Rp 1.314.000,00 1.200.625,00 608.025,00 3 Biaya bahan tak langsung Bawang putih Rp 159.375,00 32.812,50 21.250,00 Minyak goring Rp 468.750,00 228.125,00 181.250,00 Garam Rp 25.625,00 15.750,00 9.250,00 Penyedap rasa Rp 10.125,00 13.500,00 9.000,00 Perasa makanan Rp 14.375,00 11.250,00 5.625,00 Plastik pembungkus Rp 75.000,00 52.500,00 37.800,00 Merk dagang Rp 7.968,75 5.578,13 4.016,25 Kayu bakar Rp 250.000,00 75.000,00 63.750,00 Solar Rp 21.887,50 17.381,25 11.587,50 Bensin Rp 8.125,00 8.125,00 16.250,00 Listrik Rp 26.600,00 21.350,00 17.850,00 4 Biaya tenaga kerja tak langsung Rp 0 0 183.250,00 5 Biaya tak langsung lainnya Penyusutan Rp 82.392,86 66.965,77 34.428,82 Pajak Rp 37.500,00 30.000,00 25.500,00 Jumlah biaya pabrikasi tak langsung Rp 1.187.724,11 578.337,65 620.807,57 Jumlah biaya produksi Rp 2.501.724,11 1.778.962,65 1.228.832,57 Jumlah biaya produksi per kg Rp 13.342,53 13.554,00 13.003,52
Timur  agar  lebih  mendukung  pengembangan  usaha  klanting,  salah  satunya  dengan  memberikan  bantuan berupa  mesin-mesin  produksi  dan  juga  memberikan  pelatihan  mengenai  jiwa  berwirausaha  agar  pemilik lebih berani mengembangkan usahanya. Bagi peneliti lain sebaiknya melakukan penelitian mengenai strategi pengembangan Agroindustri Klanting di Desa Gantimulyo.

## DAFTAR PUSTAKA
Assauri (1999) Manajemen Ekonomi Pertanian Indonesia . Jakarta: Penerbit Buku Kompas.
BPS Lampung Timur (2018) Kabupaten Lampung Timur dalam angka 2018 . Sukadana. Available at: https://lampungtimurkab.bps.go.id/publication/2018/08/16/942dca3aa0bf14dc25c716a1/kabupaten- lampung-timur-dalam-angka-2018.html.
Husain, A. H., Murniati, K. and Nugraha, A. (2020) ‘Kinerja Tambah, Nilai Sagu, Agroindustri Kabupaten,
D I Selatan, Lampung’, JIIA , 8(1), pp. 153–160.
Mantra (2004) Demografi Umum . Jakarta: Penerbit Pustaka Pelajar.
Sagala, E. (2011) Manajemen Panen dan Pasca Panen Ubikayu (Manihot esculenta Crantz) PT Pematang Agri Lestari Untuk Bahan Baku Industri Tapioka PT Sinar Pematang Mulia I . Institut Pertanian Bogor.
Sari, A. ., Haryono, D. and Adawiyah, R. (2017) ‘Kinerja Produksi dan Strategi Pengembangan Agroindustri Kopi Bubuk di Kota Bandar Lampung’, JIIA , 15(3), p. 34. doi: 10.18568/internext.v15i3.588.
Sari, I. R. M., Zakaria, W. A. and Affandi, M. I. (2015) ‘Kinerja Produksi dan Nilai Tambah Agroindustri Emping Melinjo di Kota Bandar Lampung’, JIIA , 3(1), pp. 18–25.
Sutarni, S. et al. (2019) ‘Proses Pengambilan Keputusan Pembelian Sayuran Hidroponik Di Kota Bandar Lampung’, Journal of Food System & Agribusiness , 2(1), pp. 17–24. doi: 10.25181/jofsa.v2i1.1107.
Utoyo, B. and Yolandika, C. (2018) ‘Farmers’ decision analysis to select certified palm oil seedlings in Lampung, Indonesia’, IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 141(1). doi: 10.1088/1755-1315/141/1/012034.
Yolandika, C., Nurmalina, R. and Suharno, S. (2017a) ‘Analisis Nilai Tambah Brokoli Kemasan Cv. Yan’S Fruits and Vegetable Di Kecamatan Lembang Bandung Barat’, Journal of Food System & Agribusiness , 1(1), pp. 30–37. doi: 10.25181/jofsa.v1i1.84.
Yolandika, C., Nurmalina, R. and Suharno, S. (2017b) ‘Rantai Pasok Brokoli di Kecamatan Lembang Kabupaten Bandung Barat dengan Pendekatan Food Supply Chain Networks’, Jurnal Penelitian Pertanian Terapan , 16(3), pp. 155–162. doi: 10.25181/jppt.v16i3.93.