e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111

## ABSTRACT
Background: The activity of free radicals that damages proteins, DNA, and cell membranes of the human body cause oxidative stress so antioxidants are needed to neutralize the effects of free radicals. Antioxidants that already exist and are commonly used are in the form of synthesis antioxidants, their use on a large scale also has a negative impact on health.
Objective: This  review  aimed  to  determine  the  potential  of  citrus  fruit  by-products  as  a  source  of  natural  antioxidants, antioxidant extraction and evaluation methods, and application in the food sector.
Discussion: Citrus fruit is known as a fruit that has many health benefits, and the presence of secondary metabolites in citrus plants acts as a natural antioxidant compound. By-products of the processing of citrus fruit in the form of peels and seeds can be used to obtain antioxidant compounds. Its application in food products adds value to antioxidant abilities and prevents lipid oxidation.
Conclusion: By-products of the processing citrus fruit in the form of orange peel freeze-dried powder can be extracted with the Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) method, resulting in high antioxidant activity, with the ability to extract polyphenol compounds, lipophilic and hydrophilic antioxidants.
Keywords : Antioxidant, Polyphenol, Citrus, By-Products, Citrus Peel

## Aktivitas Antioksidan dari Produk Samping Olahan Jeruk

## Antioxidants Activity from Processed Citrus Fruit By-Products
Khintan Putriani Silalahi 1 , Yuliana Reni Swasti* 1 , Franciscus Sinung Pranata 1
1 Prodi Biologi, Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia OPEN ACCESS LITERATURE REVIEW
ARTICLE INFO
Received: 21-01-2021
Accepted: 24-09-2021 Published online: 18-03-2022
*Correspondent: Yuliana Reni Swasti yulianareni@gmail.com

## DOI:
10.20473/amnt.v6i1.2022.100- 111
Available online at: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Keywords: Antioksidan, Polifenol, Jeruk, Produk Samping, Kulit Jeruk

## ABSTRAK
Latar Belakang: Aktivitas radikal bebas yang merusak protein, DNA, dan membran sel tubuh  manusia  menyebabkan  stres  oksidatif,  sehingga  diperlukannya  antioksidan untuk  menetralkan  efek  radikal  bebas.  Antioksidan  yang  sudah  ada  dan  umum digunakan berupa  antioksidan sintesis,  bila  penggunaanya  dalam  skala  besar dapat memberi dampak buruk pula bagi kesehatan.
Tujuan: Review ini bertujuan untuk mengetahui potensi produk samping pengolahan buah  jeruk  sebagai  sumber  antioksidan  alami,  metode  ekstraksi  dan  evaluasi antioksidan, serta pengaplikasian di bidang pangan.
Diskusi: Buah  jeruk  sudah  dikenal  sebagai  buah  yang  memiliki  banyak  manfaat kesehatan,  serta  adanya  kandungan  metabolit  sekunder  berupa  senyawa  polifenol dalam buah jeruk yang berperan sebagai senyawa antioksidan alami. Produk samping hasil  pengolahan  buah  jeruk  berupa  kulit  dan  biji  jeruk  dapat  dimanfaatkan  untuk mendapatkan senyawa antioksidan. Aplikasinya dalam produk pangan memberi nilai tambah terhadap kemampuan antioksidan dan mencegah terjadinya oksidasi lipid. Kesimpulan: Produk  samping  olahan  jeruk  berupa  kulit  jeruk freeze-dried bentuk bubuk dapat diekstraksi metode Ultrasound-Assisted Extraction (UAE), menghasilkan aktivitas antioksidan yang tinggi, dengan kemampuan mengekstrak senyawa polifenol jenis antioksidan lipofilik dan hidrofilik.
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111

## PENDAHULUAN
Penyakit degeneratif seperti, kanker, inflamasi, diabetes,  kardiovaskular,  dan  Alzheimer  merupakan akibat  dari  stres  oksidatif  dalam  tubuh  manusia  yang terpapar radikal bebas berlebihan. Radikal bebas berupa Reactive Oxygen Species (ROS) dalam jumlah berlebihan dan  tidak  seimbang  dengan  antioksidan  endogen  dapat memengaruhi kerusakan molekul protein, lipid, RNA, dan DNA 1 .  Peran  antioksidan  menjadi  penting  dalam menghentikan reaksi berantai radikal bebas baik dengan menangkal  atau  menetralkan  efek  radikal  bebas 2 . Antioksidan  eksternal  yang  umum  digunakan  dibidang kesehatan  dan  pangan  berupa  antioksidan  sintesis seperti, Propyl  Galat (PG), Butylated  Hydroxy-Toluene (BHT)  dan Butylated  Hydroxy-Anisole (BHA).  Namun, penggunaan antioksidan sintesis secara berlebihan dapat bersifat toxic bagi manusia 3 .
Perkembangan  penelitian  dalam  mencari  dan mengidentifikasi  antioksidan  alami  dari  tanaman  terus dilakukan  sebagai  alternatif  untuk  mempertahankan kehidupan dan meningkatkan nilai produk pangan 4 . Buah jeruk  digemari  konsumen  seluruh  dunia  karena  warna, rasa,  dan  aromanya  yang  menarik.  Besarnya  tingkat konsumsi  akan  buah  jeruk  dipengaruhi  manfaat kesehatannya  yang  potensial  serta  peran  senyawa polifenol sebagai sumber antioksidan 5 . Pengolahan buah jeruk  di  industri  umumnya  dalam  bentuk  minuman  jus menghasilkan  produk  samping  berupa  kulit,  biji,  dan daging buah hingga 50% dari total buah 6 . Produk samping jeruk  yang  hanya dijadikan  limbah  tersebut  terkandung polifenol  yang  dapat  berperan  sebagai  sumber antioksidan alami 7 .
Senyawa polifenol dari produk samping berupa bagian  kulit  dan  biji  jeruk  sebagai  sumber  antioksidan menarik  perhatian  untuk  ditelaah  lebih  lanjut.  Metode ekstraksi  dan  evaluasi  aktivitas  antioksidan  dari  sampel produk  samping  pengolahan  jeruk  menjadi  hal  penting untuk  menentukan  kategori  kemampuan  aktivitas antioksidan.  Dengan  demikian,  antioksidan  alami  dari produk  samping  pengolahan  jeruk  dapat  diterapkan dalam industri pangan dan kesehatan sebagai pengganti antioksidan  sintesis.  Naskah  ini  bertujuan  untuk mengulas potensi dari produk samping pengolahan jeruk berupa  kulit  dan  biji  sebagai  sumber  antioksidan alami, metode ekstraksi dan evaluasi aktivitas antioksidan, serta memberi informasi ilmiah dalam bidang pangan.

## DISKUSI
1. Produk Samping Olahan Jeruk sebagai Antioksidan
Citrus (famili Rutaceae )  memiliki  17  spesies  dan 52  varietas  yang  merupakan  komoditas  buah-buahan terbesar di dunia. Tanaman ini banyak ditanam di daerah tropis  dan  subtropis,  dengan  produksi  tahunan  sekitar 102  juta  ton 8 .  Buah  jeruk  kaya  akan  sumber  fitokimia, seperti  vitamin  (A,  C,  dan  E),  unsur  mineral,  flavonoid, kumarin,  limonoid,  karotenoid,  pektin,  dan  senyawa lainnya 9 . Adanya senyawa fitokimia dalam jeruk berperan dalam  fungsi  biologis  termasuk  antioksidan,  anti- inflamasi,  dan  anti-karsinogenisitas.  Perannya  sebagai antioksidan menunjukkan kemampuan dalam
mempertahankan struktur dan fungsi sel dengan efektif membersihkan  radikal  bebas,  menghambat  reaksi peroksidasi  lipid,  dan  mencegah  kerusakan  oksidatif lain 10 . Pengolahan  buah  jeruk  menjadi  minuman  jus merupakan sektor industri besar hampir di seluruh dunia. Produk samping berupa kulit, biji, dan daging buah yang dihasilkan  dalam  skala  besar  mencapai  50%  dari  total buah  jeruk.  Hal  ini  mendorong  pemanfaatan  produk samping  jeruk  untuk  meminimalkan  pencemaran lingkungan 11 .  Produk  samping  utama  dari  industri pengolahan  jeruk  berupa  kulit  jeruk  secara  tradisional dijadikan  sebagai  molase  untuk  pakan  ternak,  sumber serat  (pektin),  dan  sumber  bahan  bakar 12 .  Senyawa pektin  dari  kulit  jeruk  secara  dominan  sudah  banyak diolah  menjadi  bentuk  gel  sebagai  bahan  fungsional dalam industri pangan, farmasi, dan kosmetik 13 . Penelitian yang sudah ada menunjukkan produk samping  pengolahan  buah  jeruk  berupa  kulit  dan  biji terkandung  senyawa  bioaktif  berupa  flavonoid,  asam fenolik,  mineral,  dan  karotenoid  yang  dapat  berperan sebagai  antioksidan  alami 7 .  Polifenol  dapat  berperan sebagai terminator radikal bebas yang umum ditemukan dalam senyawa flavonoid dan asam fenolik. Kandungan flavonoid  yang  tinggi  dalam  suatu  bahan  dapat meningkatkan  aktivitas  antioksidan  melalui  reaksi pemulungan atau pengkelat terhadap radikal bebas 14 .

## 1.1 Kulit Buah Citrus
Produk samping primer dari pengolahan buah jeruk  yaitu,  kulit  yang  merupakan  sumber  senyawa polifenol  berupa,  flavonoid  dan  fenolik.    Flavonoid pada  kulit  jeruk  berupa  golongan  glikosida,  yaitu hesperidin  dan  naringin,  serta  golongan  O- metilasiaglikon  dari  flavon  seperti,  nobiletin  dan tangeretin  yang  merupakan Polymethoxylated Flavones (PMFs) 15 .
Senyawa  flavonoid  pada  kulit  jeruk  dengan konsentrasi  tertinggi  yang  umum  ditemukan  yaitu, hesperidin memiliki kemampuan sebagai antioksidan dalam mengurangi ROS dalam sel dan mengoptimalkan aktivitas enzim mitokondria. Selain hesperidin, senyawa flavonoid kelompok Polymethoxylated  Flavones (PMFs)  pada  kulit  jeruk berupa  nobiletin  memiliki  kemampuan  dalam berbagai  aplikasi  terapeutik  termasuk  antioksidan, sifat  antitumor,  baik  dalam  model in  vitro dan in vivo 16 . Ekstrak  kulit  lemon  ( Citrus  limon Burm.) kultivar Pangdelusaningmeng dengan pelarut matanol  80%  menunjukkan  senyawa  flavonoid kelompok  flavanon  tertinggi  berupa  hesperidin (3,315  µg/g  FW)  dan  kelompok Polymethoxylated Flavones (PMFs)  berupa  nobiletin  (107,3  µg/g  FW) dengan  total  senyawa  flavonoid  sebesar  8,30  g/kg (RE) 17 .  Ekstrak  kulit Citrus  reticulata (Xinhui) menunjukkan  senyawa  nobiletin  dan  tangeritin kelompok Polymethoxylated  Flavones (PMFs)  lebih tinggi dibandingkan senyawa narirutin dan hesperidin  kelompok  flavanon  terglikosilasi  dengan total senyawa flavonoid sebesar 25 mg/g 11 .
Senyawa fenolik kulit buah jeruk terkandung senyawa  asam  fenolik  berupa,  asam  kafeat,  asam klorogenat,  p-kumarik,  ferulic,  dan  sinapinik 18 .
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
Ekstrak  kulit  lemon  ( Citrus  limon Burm.)  kultivar Pangdelusaningmeng menunjukkan senyawa fenolik berupa,  asam  kafeat  (741,6  µg/g  FW)  dan  asam klorogenat (527,5 µg/g FW) dengan total kandungan fenolik  sebesar  4,71  g/kg  (GAE) 17 .  Asam  klorogenat merupakan  golongan  fenil  propanoid  yang  memiliki aktivitas antioksidan terhadap ROS ( Reactive Oxygen Spesies ).  Peran  antioksidan  dari  asam  klorogenat mampu  mengurangi  resiko  terjadinya  penyakit kronik,  serta  dapat  berperan  sebagai  antiinflamasi, antivirus, dan antibakteri 16 .
Produk  samping  kulit  jeruk  dapat  diolah dalam bentuk minyak atsiri. Senyawa yang ada dalam minyak  atsiri  kulit Citrus dikelompokkan  menjadi empat kelas utama, yaitu monoterpen hidrokarbon, monoterpen teroksigenasi, seskuiterpen hidrokarbon,  dan  seskuiterpen  teroksigenasi 19 . Minyak  atsiri  kulit  jeruk  berupa  senyawa  aromatik yang mengandung 85-90% senyawa volatil (monoterpene teroksigenasi, seskuiterpen hidrokarbon, dan seskuiterpen teroksigenasi) dan 1- 15% senyawa non-volatil (monoterpene hidrokarbon) 20 .  Minyak  atsiri  kulit  jeruk  dapat bervariasi berdasarkan sampel kulit segar dan kering, dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Komposisi kelas utama minyak atsiri pada kulit jeruk segar dan kering 8 .
Destilasi  air  kulit C.  limon menunjukkan minyak  atsiri  terkandung  komponen  senyawa berupa,  DL- limonene  (46,93  %),  γ -terpinene (16,89%),  tri-cyclen  (6,67%),  1-beta-pinene  (4,69%), dan  2-beta-pinene  (3,86%).  Pengujian  minyak  atsiri Citrus  limon diketahui  nilai  total  senyawa  fenolik sebesar  81,82  mg  GAE/g  dan  nilai  total  senyawa flavonoid sebesar 11,72 mg/g (RE). Adanya senyawa fenolik  dan  total  senyawa  flavonoid  pada  minyak atsiri C.  limon berperan  terhadap  aktivitas antioksidan  melalui  uji  DPPH  sebesar  54,67%. Aktivitas  antioksidan  pada  minyak  atsiri C.  limon dipengaruhi  adanya  senyawa  dominan  berupa limonene dan ɤ -terpinene yang merupakan golongan monoterpene dan memiliki akivitas antioksidan yang baik 21 .
1.2 Biji Buah Citrus
Produk  samping  berupa  biji  jeruk  dapat diolah menjadi bentuk minyak atsiri yang terkandung senyawa tokoferol (α - tokoferol dan γ -tokoferol) dan karotenoid  yang  beperan  sebagai  antioksidan. Tokoferol merupakan antioksidan kuat yang memiliki
peran terhadap stabilitas minyak melalui perlindungan asam lemak tak jenuh ganda terhadap peroksidasi  dan  meningkatkan  nilai  gizi  minyak 22 . Karotenoid  tersusun  atas  rantai  tak  jenuh  ganda terkonjugasi yang memiliki kemampuan menghambat radikal bebas. Karotenoid utama yang dikuantifikasi  dalam  minyak  biji  jeruk  adalah  β - cryptoxanthin, β -karoten dan lutein 23 . Penelitian  minyak  atsiri  biji C.  sinensis mengandung  metabolit  sekunder  berupa  tokoferol, senyawa fenolik, dan karotenoid. Senyawa tokoferol yang  ditemukan  dalam  minyak  atsiri  biji Citrus sinensis adalah α -tokoferol (153,67 mg kg -1 ). Senyawa fenolik  utama  pada  minyak  atsiri  biji  jeruk  berupa asam p-kumarat, asam salisilat, dan kuersetin dengan total  senyawa  fenolik  sebesar  5,6  (mg/kg). Karotenoid  dalam  minyak  atsiri  biji Citrus  sinensis sebesar  7,85  μg  β -karoten/g  yang  memiliki  peran sebagai  pro-vitamin  A,  pigmen  serta  memiliki aktivitas antioksidan 7 . Minyak atsiri ekstrak biji Citrus sinensis var.  Pera-rio  menunjukkan  total  senyawa fenolik sebesar 4,91 g/kg (GAE), senyawa α -tokoferol sebesar  137,43  mg/kg,  dan  senyawa  karotenoid sebesar 26,69 mg/kg (β -karoten) 6 .
Senyawa  antioksidan  dari  minyak  atsiri  biji Citrus  limon berupa  tokoferol,  karotenoid,  dan fenolik.  Total  Senyawa  tokoferol  diperoleh  sebesar 125  mg/kg dengan  tokoferol  utama  berupa  α - tokoferol  (102  mg/kg).  Total  karotenoid  diperoleh sebesar  4,36  (mg/kg)  dengan  karotenoid  utama berupa  lutein  (3,53  mg/kg).  Total  senyawa  fenolik yang  didapat  sebesar  1.196  mg/kg  (GAE).  Senyawa tokoferol yang ada pada minyak atsiri biji Citrus limon merupakan  antioksidan  alami  utama,  berdasarkan korelasinya  yang  siginifikan  terhadap  aktivitas antioksidan uji DPPH sebesar 29,25 % 23 .
Hasil  pengujian  kuantitatif  total  kandungan senyawa  polifenol  yang  berperan  sebagai  antioksidan dari produk samping pengolahan jeruk dapat dilihat pada Tabel 1. Ekstrak kulit Citrus limon kultivar Pangdelusaningmeng  menunjukkan  kandungan  total senyawa fenolik (4,71 g/kg GAE) dan flavonoid (8,30 g/kg RE) 17 tertinggi  dibandingkan  varietas Citrus lain.  Pada bagian  kulit  jeruk  kaya  akan  flavonoid  dan  poli  fenolat dibandingkan  jaringan  tumbuhan  jeruk  lainnya 24 .  Pada minyak  atsiri  biji Citrus berbagai  spesies  dan  varietas, total senyawa tokoferol terutama α -tokoferol merupakan  komponen  senyawa  utama  yang  memiliki kandungan  antioksidan  utama  dibandingkan  total senyawa fenolik dan karotenoid 25 .
Kandungan  senyawa  polifenol  yang  lebih  tinggi pada  bagian  kulit  memiliki  kontribusi  utama  sebagai sumber  antioksidan  alami  dibandingkan  bagian  biji. Ekstrak  kulit Citrus spesies grapefrui t  memiliki  total kandungan fenolik (77,3 mg/g GAE) dan total kandungan flavonoid  (80,8  mg/g)  yang  lebih  tinggi  dibandingkan bagian  biji  dengan  total  kandungan  fenolik  (19,2  mg/g GAE)  dan  total  kandungan  flavonoid  (40,02  mg/g). Kandungan  senyawa  fenolik  dan  flavonoid  yang  tinggi pada ekstrak kulit Citrus spesies grapefruit menunjukkan
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
kemampuan  aktivitas  antioksidan  pengujian  DPPH sebesar 76,4 % 26 .
Tabel 1 . Kandungan antioksidan dari produk samping olahan jeruk
Jaringan Tumbuhan Jenis Jeruk Kandungan Antioksidan Kandungan Referensi Kulit Citrus reticulata (Xinhui) Total senyawa fenolik 50,2 mg/g (GAE) Chen et al., 2017. Citrus limon kultivar Pangdelusaningmeng 4,71 g/kg (GAE) Xi et al., 2017. Citrus limon 81,82 mg/g (GAE) Moosavy et al., 2017. Citrus reticulata (Xinhui) Total senyawa flavonoid 25 mg/g (RE) Chen et al., 2017. Citrus limon kultivar Pangdelusaningmeng 8,30 g/kg (RE) Xi et al., 2017. Citrus limon 11,72 mg/g (RE) Moosavy et al., 2017. Biji Citrus sinensis Total senyawa fenolik 5,6 mg/kg (GAE) Silva & Jorge, 2019. Citrus  sinensis varietas Pera-rio 4,91 g/kg (GAE) Jorge et al., 2016. Citrus limon 1.196 mg/kg (GAE) Malacrida et al., 2012 Citrus sinensis Total kartotenoid 7,85 μg/g (β -karoten) Silva & Jorge, 2019. Citrus  sinensis varietas Pera-rio 26,69 mg/kg (β - karoten) Jorge et al., 2016. Citrus limon 3,53 mg/kg (lutein) Malacrida et al., 2012. Citrus sinensis Total tokoferol 153,67 mg/kg (α - tokoferol) Silva & Jorge, 2019. Citrus  sinensis varietas Pera-rio 137,43 mg/kg (α - tokoferol) Jorge et al., 2016. Citrus limon 102 mg/kg (α -tokoferol) Malacrida et al., 2012.

## 2. Ekstrasi Produk Samping Olahan Jeruk

## 2.1. Pra-Ekstraksi
Kondisi  bahan  awal  sampel  berpengaruh terhadap kandungan fitokimia yang didapat dari hasil ekstraksi. Preparasi awal sampel sebelum diekstraksi yang  harus  diperhatikan  yaitu,  kondisi  bahan  awal dan bentuk serta ukuran awal. Tahap awal persiapan sampel kulit Citrus sinensis yaitu, sampel dibersihkan, dikeringkan  dengan  oven  (60 o C  selama  72  jam), dihaluskan  menjadi  bentuk  bubuk  dengan  ukuran partikel antara 0,5 mm hingga 0,1 mm menggunakan mortar dan pestle 27 .
Kondisi  bahan  awal  sampel  yang  akan diekstraksi  dapat  dalam  keadaan  segar  atau dikeringkan ( oven-drying atau freeze-drying ). Kandungan  antioksidan  pada  ekstrak  kulit C.  limon yang dikeringkan metode freeze-drying (-80 o C selama 24 jam) lebih tinggi dibandingkan sampel kulit segar yang  langsung  diujikan  setelah  preparasi  sampel.
Ekstraksi  kulit C.  limon  freeze-dried dengan  etanol 70%  menunjukkan  nilai  total  kandungan  fenolik
(100,0 ± 0,96 mg GAE g-1 FW) dan total kandungan flavonoid  (78,15  mg  QE  g-1  FW)  lebih  tinggi dibanginkan ekstraksi kulit C. limon segar dengan nilai total  senyawa  fenolik  (72,0  ±  0,67  mg  GAE  g-1  FW) dan total senyawa flavonoid (50,51 mg QE g-1 FW) 28 .
Tahapan awal yang dilakukan pada sampel biji jeruk Citrus  aurantium sebelum  diekstraksi  berupa, pencucian  dengan  air  mengalir,  pengeringan  pada suhu  ruang,  dan  pengecilan  ukuran  menjadi  bentuk bubuk dengan alat blender 29 . Pada preparasi biji jeruk Citrus sinensis L. Osbeck dicuci dengan air mengalir, dan dikeringkan dalam oven (suhu 40ºC) sampai biji mencapai  kadar  air  kurang  dari  10%.  Metode pengeringan oven-drying menggunakan energi panas untuk menghilangkan kelembaban dari sampel 7 . Pemilihan  metode  preparasi  sampel  dengan pengeringan  beku  ( freeze-dried) menghasilkan  total senyawa  fenolik  yang  terekstrak  lebih  tinggi.  Total senyawa  fenolik  kulit  jeruk Citrus  paradise Macf metode freeze-drying (84,6  mg  GAE/g  FW) secara signifikan lebih tinggi dibandingkan sampel preparasi metode oven-drying (63,35  mg  GAE/g  FW)  dan sampel  kulit  segar  (49,14  mg  GAE/g  FW).  Hal  ini
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
dipengaruhi  kulit  jeruk freeze-drying memiliki senyawa  fenolik  konsentrasi  tinggi  berperan  dalam reaksi redoks untuk adsorbsi dan menetralkan radikal bebas  atau  peroksida  pengurai.  Pembebasan senyawa  fenolik  dari  struktur  biologis  serta perubahan  struktur  kimia  memungkinkan  fenolik yang tidak larut menjadi lebih larut dan terekstraksi maksimal 15 . Pada  pengeringan  metode freeze-drying sampel  dibekukan  pada  suhu  -80°C  hingga  -20°C. Prinsip  metode  ini  berdasarkan  proses  sublimasi, dimana  zat  padat  diubah  menjadi  fase  gas  tanpa memasuki fase cair. Sampel dalam kondisi dibekukan dapat  menonaktifkan  enzim  hidrolitik,  sehingga senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan polisakarida dari sampel terlindungi secara maksimal.
Pada  tahap  ekstraksi  dengan  suhu  tinggi  akan membantu dalam mempercepat pelepasan senyawa fenolik  melalui  perusakan  dinding  sel  kulit  buah sehingga  aktivitas  antioksidan  yang  dihasilkan tinggi 30 .
Bentuk  dan  ukuran  sampel  yang  akan diekstraksi  dapat  memengaruhi  hasil  senyawa  yang akan didapatkan. Sampel dalam bentuk bubuk lebih sering  digunakan  untuk  tahapan  preparasi  awal sempel, karena memiliki partikel yang lebih homogen dan lebih kecil. Kulit Citrus sinensis kultivar Maltease setelah freeze-dryer selama 72 jam (-50 o C dan 0,001 mbar)  dihaluskan  dengan  alat coffee  grinder dan diayak  untuk  mendapatkan  ukuran  partikel  standar sebesar  0,315  mm 31 .  Perlakuan  sampel  yang dihaluskan  menjadi  bentuk  bubuk  menunjukkan kapasitas  antioksidan  lebih  tinggi  dibandingkan sampel utuh, hal ini dipengaruhi sampel dapat mudah terhomogenisasi  dalam  pelarut  saat  diekstraksi. Adanya modifikasi dan perubahan molekul intraseluler,  struktur  dan  matriks  dinding  sel  pada sampel  yang  dihaluskan  akan  melepaskan  lebih banyak senyawa bioaktif sebagai antioksidan 32 .

## 2.2 Metode Ekstraksi
Metode ekstraksi merupakan langkah penting dalam penentuan senyawa bioaktif dari sumber yang akan  diuji.  Parameter  pelarut  yang  akan  digunakan dalam  ekstraksi  didasarkan  pada  sifat  kimiawi  dan polaritas  senyawa  antioksidan.  Metode  ekstraksi konvensional  seperti,  maserasi  dan  sokletasi. Kelebihan  metode  ekstraksi  konvensional  yaitu mendapatkan  senyawa  bioaktif  secara  sederhana namun, kelemahannya memerlukan waktu ekstraksi yang  lama,  membutuhkan  pelarut  dalam  jumlah besar,  paparan  pelarut  organik  cair  yang  mudah terbakar  dan  berbahaya.  Perkembangan  metode non-konvensional  yang  ada  berupa  metode Ultrasound-Assisted Extraction (UEA) dan Microwave-Assisted  Extraction (MAE)  mempunyai kelebihan  dalam  penggunaan  pelarut  yang  lebih sedikit  dan  hasil  ekstraksi  yang  maksimal  dalam waktu yang singkat 27 .

## 2.2.1 Maserasi
Ekstraksi  metode  maserasi  adalah teknik  perendaman  sampel  dengan  pelarut dalam  wadah  tertutup  dan  didiamkan  selama waktu tertentu serta adanya agitasi. Proses ini bertujuan  menghancurkan  dinding  sel  sampel untuk melepaskan fitokimia terlarut. Pada akhir proses,  pelarut  diuapkan  dan  hasil  ekstraksi berupa residu padat yang diinginkan dikeluarkan  dari  bahan  tanaman  melalui pengepresan atau sentrifugasi 33 . Ekstraksi kulit Citrus hystrix metode maserasi pelarut metanol menunjukkan  hasil  aktivitas  antioksidan  DPPH dengan nilai persen inhibisi sebesar 46,08 % 5 . Hasil  penelitian  ekstraksi  kulit  lemon ( Citrus  limonum L.)  metode  maserasi  dengan pelarut aseton diperoleh total senyawa fenolik (119,6 µg/mg GAE) dan total senyawa flavonoid (56,28  µg/mg  QE)  lebih  tinggi  dibandingkan pelarut  metanol  yang  nilai  total  senyawa fenolik  (26,58  µg/mg  GAE)  dan  total  senyawa flavonoid  (4,5  µg/mg  GAE).  Hal  tersebut berkorelasi  dengan  aktivitas  penangkalan radikal  bebas  DPPH  dari  ekstrak  aseton  lebih kuat  dengan  nilai  persen  inhibisi  sebesar 46,52% 34 .

## 2.2.2 Sokletasi
Metode  sokletasi  dirancang  utama ekstraksi  lipid,  namun  sekarang  telah  banyak digunakan untuk mengekstrak senyawa bioaktif penting  dengan  perlakuan  sampel  yang dibungkus dalam timbal kertas akan menyentuh  uap  dari  pelarut  dalam  labu  yang diberi  perlakuan  panas  untuk  menguapkan senyawa diinginkan secara berulang 35 . Ekstraksi kulit Citrus  japonica var.  margarita  (kumquat) yang  belum  matang  dengan  pelarut  aquades 80 o C  menghasilkan  total  senyawa  fenolik tertinggi  sebesar  3.000  mg/g  GAE.  Hal  ini menunjukkan  pelarut  aquades  efektif  untuk mendapatkan  senyawa  fenolik  ekstrak  kulit kumquat  yang  sebagian  besar  bersifat hidrofilik.  Total  kandungan  flavonoid  tertinggi diperoleh  pada  ekstrak  kulit  kumquat  yang belum  matang  dengan  pelarut  aquades  90 o C sebesar  326  mg/g  QE.  Hasil  total  senyawa fenolik dan total senyawa flavonoid dari ekstrak kulit  kumquat  yang  belum  matang  dengan pelarut  aquades  80 o C  dan  90 o C  menunjukkan korelasi  positif  terhadap  aktivitas  antioksidan DPPH  yang  didapatkan  sebesar  45,5%  dan 46,5%,  dimana  kandungan  total  senyawa fenolik  dan  flavonoid  yang  tinggi  memiliki kemampuan  penangkalan  radikal  bebas  DPPH semakin tinggi 36 .

## 2.2.3. Cold Pressed
Pada  metode cold  pressed, minyak dari  kulit  dan  kutikula  dihilangkan  secara mekanis dan hasilnya berupa emulsi encer yang akan disentrifugasi untuk mendapatkan minyak atsiri.  Hasil  ekstraksi  yang  didapatkan  berupa
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
minyak  atsiri  dalam  botol  kaca  vial  tertutup rapat  disimpan  dalam  pada  suhu  -20 o C 37 . Minyak  atsiri  biji C.  sinensis  varietas  Pera-rio hasil  ekstraksi  metode cold-pressed aktivitas antioksidan  uji  DPPH  sebesar  70,2%.  Adanya aktivitas  antioksidan  yang  tinggi  berkorelasi terhadap  konsentrasi  α -tokoferol  (137,43 mg/kg)  pada  minyak  atsiri  C.  sinensis  varietas Pera-rio  menunjukkan  aktivitas  biologis  dari vitamin E mampu berperan menangkal radikal bebas DPPH 6 .
2.2.4 Ultrasound-Assisted Extraction (UAE)
Metode  ini  memanfaatkan  energi ultrasound (20-100  kHz)  untuk  melepaskan senyawa  organik  dan  anorganik  dari  matriks sampel  yang  relatif  lebih  tinggi  dalam  waktu yang lebih singkat, sehingga menghemat energi yang  digunakan. Pengaruh  variabel  suhu, tekanan, frekuensi, dan waktu sonikasi menjadi faktor pada metode UEA 38 . Ekstrak kulit kinnow ( C.  reticulata L.)  metode Ultrasound-Assisted Extraction (UEA) dengan pelarut metanol 80% memiliki  total  senyawa  fenolik  sebesar  32,48 mg  GAE/g  ekstrak  dan  aktivitas  antioksidan pengujian DPPH sebesar 72,83% 39 .
2.2.5 Microwave-Assisted Extraction (MAE) Metode ekstraksi Microwave- Assisted  Extraction (MAE)  menggunakan bantuan  gelombang  mikro  2.450  MHz, parameter  proses  seperti  daya  gelombang mikro  10  hingga  800  W,  suhu  1-120°C  dan waktu  1  hingga  999  detik  disesuaikan  secara linier.  Efisiensi  ekstraksi  gelombang  mikro
dapat  diubah  melalui  faktor  suhu  ekstraksi, komposisi  pelarut,  dan  waktu  ekstraksi 31 . Ekstrak  kulit Citrus  reticulata Blanco  kultivar Kinnow metode MAE pelarut metanol 66% (m / w:  5 g, 80 mL, 152 W, 49 detik) menunjukkan aktivitas antioksidan yang dievaluasi dengan uji pemulungan radikal hidroksil sebesar 26,03% 40 .
Aktivitas antioksidan produk samping pengolahan  jeruk dengan  metode  ekstraksi  dan  pelarut yang  berbeda  ditunjukkan  pada  Tabel  2.  Metode ekstraksi Ultrasound-Assisted  Extraction (UAE)  dengan pelarut  metanol  80%  pada  sampel  kulit C.  reticulata L. (Kinnow)  menunjukkan  aktivitas  antioksidan  tertinggi dengan  nilai  persen  inhibisi  sebesar  72,83% 39 . Ekstraksi metode  UAE  mampu  mengekstraksi  senyawa  polifenol yang  lebih  tinggi  dalam  waktu  yang  singkat,  serta  baik dalam  mengekstraksi  senyawa  fenolik  yang  bersifat termolabil, dibandingkan metode ekstraksi konvensional yang  menggunakan  suhu  tinggi.  Jenis  dan  konsentrasi pelarut  berpengaruh  dalam  ekstraksi,  pelarut  metanol dan  etanol  umum  digunakan  dalam  ekstrasi  senyawa polifenol,  konsentrasi  pelarut  dengan  penambahan aquades  berpengaruh  terhadap  melemahkan  ikatan hidrogen antara protein dan polifenol sehingga senyawa polifenol  yang  didapat  lebih  tinggi  dan  meningkatkan kemampuan aktivitas antioksidan 41 . Aktivitas antioksidan yang  tinggi  dipengaruhi  adanya  senyawa  antioksidan lipofilik  seperti,  tokoferol  dalam  menangkap  radikal oksigen  yang  dapat  menghambat  inisiasi  dan  propagasi pada  reaksi  rantai  oksidatif  dalam  sistem  hidrofobik, serta senyawa antioksidan hidrofilik terutama komponen fenolik bekerja secara mudah dalam mendonorkan satu atom hydrogen pada ROO• 42 .
Tabel 2 . Metode ekstraksi produk samping olahan jeruk terhadap aktivitas antioksidan
Metode ekstraksi Jaringan Tumbuhan Jenis Jeruk Pelarut Aktivitas Antioksidan Referensi Maserasi kulit Citrus hystrix metanol 46,08% Muthukumarasamy et al., 2018. kulit lemon  ( Citrus limonum L.) aseton 46,52% John & Monica, 2017. Sokletasi kulit Citrus  japonica var. margarita aquades 80 o C 45,5% Lou et al., 2016. Cold Pressed biji C. sinensis varietas  Pera- rio - 70,2% Jorge et al., 2017 Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) Kulit C.  reticulata L. (Kinnow) metanol 80% 72,83% Safdar et al., 2017. Microwave-Assisted Extraction (MAE) Kulit Citrus reticulata Blanco  kultivar Kinnow Metanol 66% 26,03% Hayat et al., 2009. 3.  Evaluasi  Aktivitas  Antioksidan  Produk  Samping
Olahan Jeruk
Penentuan kapasitas  antioksidan menjadi indikator  penting  dalam  pengklasifikasian  tingkat aktivitas  antioksidan  dari  sumber  yang  diuji.  Aktivitas antioksidan  suatu  senyawa  dapat  dievaluasi  dari  efek antioksidan  untuk  mengontrol  derajat  oksidasi.
Antioksidan  dapat  mereduksi  radikal  bebas  melalui  dua mekanisme  yaitu, Hydrogen  Atom  Transfer (HAT)  dan Single  Electron  Transfer (SET).  Pada  mekanisme  HAT antioksidan  menyumbangkan  atom  hidrogen  untuk menstabilkan  spesies  radikal  bebas  sehingga  tidak bertambah  banyak.  Mekanisme  SET,  radikal  bebas direduksi  melalui  sumbangan  elektron  dari  senyawa
©2022. Silalahi, et al. Open access under CC BY – SA license. Received: 21-01-2021, Accepted: 24-09-2021, Published online : 18-03-2022. doi: 10.20473/amnt.v6i1.2022.100-111. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
antioksidan.  Struktur  dan  sifat  antioksidan  dari  suatu sampel  dalam  mekanisme  HAT  atau  SET  mendominasi dalam  sistem  tertentu,  metode  uji  DPPH  menentukan aktivitas  antioksidan  melalui  kedua  mekanisme tersebut 43 .
3.1 Metode ABTS ( 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-
6) sulphonic acid )
Pengujian  aktivitas  antioksidan  metode  ABTS dengan  prinsip  mengukur  kapasitas  antioksidan  yang langsung  bereaksi  dengan  radikal  kation  ABTS 44 .
Pengujian aktivitas antioksidan produk samping Citrus reticulata berupa kulit, residu daging buah, biji, dan jus dengan  pelarut  metanol  metode  DPPH  dan  ABTS menunjukkan hasil kapasitas antioksdian metode ABTS lebih  tinggi  dibandingkan  metode  DPPH.  Kapasitas antioksdian  ekstrak  kulit Citrus  reticulata (Manju) metode  ABTS  sebesar  97,31  mg/g  DW,  sedangkan metode DPPH sebesar 31,93 mg/g DW. Pada ekstrak biji Citrus  reticulata (Karamandarin)  aktivitas  antioksidan metode ABTS (7,03 mg/gDW) lebih tinggi dibandingkan DPPH  (2,45  mg/g  DW).  Hal  ini  dipengaruhi  dari perbedaan  reaksi  kimia  yang  terjadi  setiap  metode yang dipakai 45 .
3.2 Metode Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) Pada  metode  FRAP  dilakukan  pengukuran aktivitas antioksidan total yang didasarkan kemampuan sampel  mereduksi  ion  besi  Fe 3+ menjadi  ion  besi  Fe 2+ membentuk  kompleks  biru  pada  panjang  gelombang tertentu.  Reaksi  pengujian  aktivitas  antioksidan metode FRAP dilakukan pada ekstrak kulit Citrus limon kultivar Pangdelusaningmeng pada panjang gelombang 593  nm  menunjukkan  nilai  sebesar  6,60  µM  rutin equivalents  (TE)/g  FW.  Nilai  FRAP  untuk  menentukan aktivitas  antioksidan  ekstrak  biji Citrus  limon kultivar Feiminailao  sebesar  3,40  µM  rutin  equivalents  (TE)/g FW 17 . Aktivitas antioksidan ekstrak kulit kinnow ( Citrus reticulata ) metode FRAP dengan pelarut metanol 80% menunjukkan  nilai  tertinggi  sebesar  27,67  mM/100  g dibandingkan  ekstrak  pelarut  etanol  80  %  (25,82 mM/100 g) 39 .
3.3 Metode DPPH ( 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ) Metode pembersihan radikal bebas DPPH adalah metode yang banyak digunakan dan dapat diandalkan untuk  mengevaluasi  aktivitas  antioksidan in  vitro dari produk  alami  dan  ekstrak  tumbuhan 46 .  Ekstrak  kulit Citrus  limon kultivar  Pangdelusaningmeng  pelarut metanol  menunjukkan  aktivitas  antioksidan  DPPH sebesar 8,20 µM rutin equivalents (TE)/g FW =. Minyak atsiri  biji C.  sinensis varieta  Pera-rio  menunjukkan aktivitas antioksidan uji DPPH sebesar 70,2 %. Korelasi yang  signifikan  antara  aktivitas  antioksidan  terhadap konsentrasi  α -tokoferol  (137,43  mg/kg)  pada  minyak atsiri C.  sinensis varietas  Pera-rio  menunjukkan aktivitas  biologis  dari  vitamin  E  mampu  berperan menangkal radikal bebas DPPH 6 .
Pengujian  aktivitas  antioksidan  dari  berbagai jenis  jeruk  dengan  metode  evaluasi  uji  yang  berbeda menghasilkan varietas kapasitas antioksidan dapat dilihat pada Tabel 3. Pengujian ekstrak kulit Ekstrak kulit Citrus limon varietas  Pangdelusaningmeng  dengan  pelarut metanol  menunjukkan  aktivitas  antioksidan  tertinggi melalui  uji  ABTS  sebesar  12,04  µM  rutin  equivalents (TE)/g  FW.  Pelarut  yang  digunakan  untuk  ekstraksi senyawa  polifenol  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan dari  sampel  ditentukan  berdasarkan  tingkat  polaritas. Pelarut  metanol  merupakan  pelarut  dengan  polaritas tinggi  dan  terbukti  lebih  efektif  dalam  mengekstraksi senyawa 17 . Aktivitas  antioksidan  dari  kulit  dan  biji  jeruk dengan metode evaluasi ABTS lebih tinggi dibandingkan metode DPPH dan FRAP. Kemampuan senyawa polifenol dalam kulit dan biji jeruk dalam menetralkan radikal ABTS menunjukkan  nilai  IC 50 lebih  rendah.  Metode  ABTS memiliki  kelebihan  dibandingkan  metode  lain  yaitu, pengujian  dengan  alat  sederhana,  fleksibel,  dapat mengukur aktivitas antioksidan yang bersifat hidrophilik maupun lipophilik, dan memiliki sensitivitas tinggi 47 .
Tabel 3. Evaluasi aktivitas antioksidan produk samping olahan jeruk
Jenis Jeruk Jaringan Tumbuhan Pelarut Metode Evaluasi Aktivitas Antioksidan Referensi Ekstrak Citrus limon kultivar Pangdelusaningmeng Kulit Metanol DPPH 8,20 µM rutin equivalents (TE)/g FW 2Xi et al., 2017 ABTS 12,04 µM rutin equivalents (TE)/g FW FRAP 6,60 µM rutin equivalents (TE)/g FW Ekstrak Citrus reticulata (Manju) Kulit Metanol DPPH 31,93 mg/g DW ZHANG et al., 2018. ABTS 97,31 mg/g DW Ekstrak kinnow ( Citrus reticulata L.) Kulit metanol 80% FRAP 27,67 mM/100 g Safdar et al., 2017. Minyak atsiri C. sinensis varietas Pera-rio Biji - DPPH 70,2 % Jorge et al., 2017.
©2022. Silalahi, et al. Open access under CC BY – SA license. Received: 21-01-2021, Accepted: 24-09-2021, Published online : 18-03-2022. doi: 10.20473/amnt.v6i1.2022.100-111. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
Jenis Jeruk Jaringan Tumbuhan Pelarut Metode Evaluasi Aktivitas Antioksidan Referensi Ekstrak Citrus limon kultivar Feiminailao Biji Metanol DPPH 4,01 µM rutin equivalents (TE)/g FW Xi et al., 2017. ABTS 11,97 µM rutin equivalents (TE)/g FW FRAP 3,40 µM rutin equivalents (TE)/g FW Ekstrak Citrus reticulata (Karamandarin) Biji Metanol DPPH 2,45 mg/g DW ZHANG et al., 2018. ABTS 7,03 mg/g DW

## 4. Aplikasi Bidang Pangan
Konsumen saat ini menginginkan produk pangan yang  bersumber  dari  bahan  alami,  aman,  dan  memberi manfaat  kesehatan  bagi  tubuh  manusia.  Senyawa bioaktif  dari  produk  samping  pengolahan  buah  jeruk seperti,  flavonoid,  karotenoid,  asam  fenolik,  vitamin  C, dan  minyak  esensial  dapat  diaplikasikan  dalam  industri pangan  dan  bidang  kesehatan.  Pada  produk  pangan penambahan  antioksidan  alami  dapat  mengontrol  dan mengurangi  kerusakan  oksidatif  dengan  menunda  atau menghambat  oksidasi  yang  disebabkan  oleh  ROS,  serta meningkatkan masa simpan dan kualitas makanan 21 .

## 4.1 Sop Barley
Minyak  atsiri  kulit  lemon  dapat  berperan sebagai  antimikroba  dan  antioksidan  pada  produk pangan.  Kemampuan  minyak  atsiri  kulit C.  limon diujikan  pada  produk  pangan  sop  barley  dalam menghambat pertumbuhan bakteri S. aureus hingga 15 hari penyimpanan pada suhu 4 ± 1 o C. Konsentrasi minyak  atsiri  kulit C.  limon 10%  dan  20% menunjukkan efektivitas terbaik dalam menghambat pertumbuhan S. aureus setelah 12 hari penyimpanan produk  pangan.  Hal  ini  dipengaruhi  karena  adanya senyawa  limonene  dan  ɤ -terpinene  pada  minyak atsiri  kulit  lemon  yang  memberikan  efek  toksisitas dalam  merusak  membran  bakteri,  penghambatan respirasi, dan proses pengangkutan ion 21 .
4.2 Paneer
Senyawa antioksidan dari ekstrak kulit lemon diaplikasikan  pada  produk  paneer  yang  berbahan utama  susu  berperan  dalam  meningkatkan  kualitas umur  simpan.  Ekstrak  kulit  lemon  pelarut  etanol konsentrasi  2%  yang  ditambahkan  pada  produk paneer  menunjukkan  kemampuan  pencegahan pembentukan peroksida paling optimal. Kemampuan senyawa  antioksidan  dalam  mencegah  peroksidasi lipid  dan  melindungi  dari  oksidatif  kerusakan  pada produk  paneer  akibat  paparan  oksigen  dan  sinar matahari  langsung  membuat  masa  simpan  produk semakin lama 48 .
4.3 Bakso daging Ekstrak  kulit  jeruk  manis  ( Citrus  sinensis ) memiliki  kemampuan  antibakteri  serta  antioksidan. Kandungan senyawa fenolik total dari ekstrak kulit C.
sinensis pelarut etanol sebesar 2.656,58 mg GAE/100 g  memiliki  aktivitas  antioksidan  66,41%.  Senyawa fenol  dalam  ekstrak  kulit C.  sinensis menunjukkan adanya kemampuan antibakteri dalam penghambatan mikroorganisme E. coli, S. aureus, dan Salmonella  typhi .  Perlakuan  perendaman  bakso daging selama 90 menit pada ekstrak kulit C. sinensis konsentrasi  500  mg/mL  memberikan  hasil  terbaik dalam  menghambat  mikroba  hingga  hari  ke-4  pada suhu ruang 49 .
4.4 Biskuit
Kulit Citrus  reticulata (tangerine)  yang terkandung senyawa fenolik dan flavonoid berperan sebagai  antioksidan  dimanfaatkan  untuk  dijadikan bentuk  tepung.  Bagian  kulit  jeruk  umum  dijadikan bentuk  tepung  karena  tersusun  dari  karbohidrat, protein,  dan  pektin  yang  dapat  diaplikasikan  pada berbagai bentuk produk pangan. Produk biskuit yang diformulasikan  tepung  kulit  tangerine  konsentrasi 10% menunjukkan aktivitas antioksidan metode ABTS sebesar  82,07  %  lebih  tinggi  dibandingkan  biskuit formulasi  tepung  gandum  (74,15%),  berbeda  nyata (P<0,05)  dengan  kepercayaan  95%.  Tepung  kulit tangerine  dapat  menjadi  alternatif  baik  pengganti tepung  gandum  dalam  pembuatan  biskuit  karena adanya senyawa antioksidan yang memberikan nilai positif terhadap kesehatan manusia 50 .
4.5 Selai Jeruk
Aplikasi  produk  samping  kulit Citrus  sinensis dalam  produk  selai  jeruk  mampu  meningkatkan kandungan senyawa fenolik dan kapasitas antioksidan.  Produk  selai  jeruk  memiliki  aktivitas antioksidan  tinggi  yang  berbanding  lurus  dengan konsentrasi  ekstrak  kulit  jeruk  yang  ditambahkan. Semakin  tinggi  konsentrasi  ekstrak  kulit  jeruk  yang ditambahkan  para  produk  selai  jeruk  menunjukkan penurunan sensori dari segi aroma, rasa, warna, dan penerimaan keseluruhan. Hal ini dipengaruhi ekstrak kulit  jeruk  memiliki  senyawa  hesperidin  yang berpengaruh  terhadap  perubahan  rasa  selai, senyawa  limonene  berpengaruh  terhadap  aroma, dan senyawa karotenoid terhadap penampilan warna produk.  Konsentrasi  ekstrak  kulit  jeruk  sebesar  8% pada  produk  selai  jeruk  menunjukkan  penerimaan keseluruhan terbaik oleh konsumen 51 .
©2022. Silalahi, et al. Open access under CC BY – SA license. Received: 21-01-2021, Accepted: 24-09-2021, Published online : 18-03-2022. doi: 10.20473/amnt.v6i1.2022.100-111. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
4.6 Permen Jelly
Permen jelly yang diformulasikan serbuk kulit jeruk  lemon  berpengaruh  nyata  terhadap  derajat kecerahan,  kekenyalan,  vitamin  C,  dan  sifat organoleptik  aroma,  rasa,  dan  rasa.  Semakin  tinggi konsentrasi  serbuk  kulit  jeruk  lemon  yang ditambahkan  dalam  formulasi jelly menunjukkan penurunan  derajat  kecerahan  dan  kekenyalannya, serta mengalami peningkatan kandungan vitamin C. Penambahan  serbuk  kulit  jeruk  lemon  sebesar  2% merupakan perlakuan terbaik berdasarkan kekenyalan,  kecerahan,  serta  sifat  dan  mutu organoleptik, sedangkan konsentrasi 8% merupakan perlakuan terbaik untuk kandungan vitamin C 52 . 4.7 Minyak soybean
Ekstrak  biji Citrus  limon dapat  berperan sebagai  antioksidan  alami  dalam  produk  minyak soybean. Senyawa  antioksidan  dari  ekstrak  biji C. limon dapat  berperan  dalam  penundaan  atau pencegahan  oksidasi  lipid  pada  penyebab  utama kerusakan  dalam  proses  pemanasan  minyak  nabati ( soybean ).  Ekstrak  biji  lemon  pelarut  metanol
konsentrasi 2.400 mg/kg menunjukkan efek stabilitas oksidatif  terbesar  pada  minyak soybean .  Aktivitas antioksidan yang diperoleh sebesar 70,58%, sehingga dapat  berperan  sebagai  antioksidan  alami  pada minyak soybean untuk melawan oksidasi lipid dengan induksi selama 16,48 jam 53 .
Kemampuan  senyawa  polifenol  berupa flavonoid  dan  asam  fenolik  dari  produk  samping pengolahan  jeruk  dapat  dimanfaatkan  sebagai sumber antioksidan pada produk pangan. Pada Tabel 4.  menunjukkan  aplikasi  dari  kulit  dan  biji Citrus dalam bentuk ekstrak, minyak atsiri dan tepung yang diaplikasikan  produk  pangan.  Adanya  senyawa antioksidan  serta  antimikrobia  dari  ekstrak  kulit Citrus dapat  menghambat  pertumbuhan  mikrobia yang  merusak  kualitas  pangan 49 ,  minyak  atsiri  dari kulit  dan  biji Citrus dapat  diaplikasikan  untuk mencegah peroksidasi lipid 53 , dan kulit kering Citrus dapat  dijadikan  tepung  dalam  pembuatan  biskuit yang  memiliki  nilai  fungsional  berupa  aktivitas antioksidan 50 .
Tabel 4. Aplikasi dalam Produk Pangan dengan Penambahan Produk Samping Olahan Jeruk
Produk Penambahan Aplikasi Referensi Sop Barley Minyak  atsiri  kulit C. limon konsentrasi  10% dan 20% Penghambatan pertumbuhan S.  aureus selama 15 hari penyimpanan. Kontrol: hari ke-15 masih terdapat koloni S. aureus (6 log CFU/ml) Moosavy et al., 2017. Perlakuan:  hari  ke-12 pertumbuhan koloni terhambat (0 log CFU/ml) Paneer Ekstrak kulit lemon konsentrasi 2% Mencegah peroksidasi lipid  dan  melindungi  dari oksidatif kerusakan selama 8 hari. Kontrol: bilangan peroksidasi  hari  ke-8 sebesar 2,56 Genitha Immanuel, 2014. Perlakuan: bilangan peroksidasi  hari  ke-8 sebesar 1,47 Bakso daging Ekstrak kulit jeruk manis ( Citrus sinensis ) konsentrasi 500 mg/mL Menghambat mikroba hingga hari ke-4 pada suhu ruang. Kontrol: 2 log CFU/g Perlakuan: 1,5 log CFU/g Deasy Rosita Dewi, 2019. Biskuit Tepung kulit Citrus reticulata (tangerine) konsentrasi 10% Aktivitas antioksidan Kontrol (Tepung gandum): 74,15% Sande, 2018. Tepung  kulit  tangerine: 82,07% Akseptibilitas sensori Kontrol (Tepung gandum): 83,3% Tepung  kulit  tangerine: 93,3% Selai jeruk Ekstrak kulit Citrus sinensis konsentrasi 8% Total fenolik (mg GAE 100/g) Kontrol: 7,08 Teixeira et al., 2020. Perlakuan: 11,81 Akseptibilitas sensori Kontrol: 7,96% Perlakuan: 7,78% Permen Jelly Bubuk kulit jeruk lemon konsentrasi 8% Vitamin C (mg/100 g) Kontrol: 8,8 Perlakuan: 35,2 Elok Nianti et al., 2017. Akseptibilitas sensori Kontrol: 3,92% Perlakuan: 2,04%
©2022. Silalahi, et al. Open access under CC BY – SA license. Received: 21-01-2021, Accepted: 24-09-2021, Published online : 18-03-2022. doi: 10.20473/amnt.v6i1.2022.100-111. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
Produk Penambahan Aplikasi Referensi Minyak soybean Ekstrak biji Citrus limon konsentrasi 2.400 mg/kg Stabilitas oksidatif Kontrol: 10,52 jam Perlakuan: 16,48 jam Maria Moreno LUZIA & Jorge, 2010.

## KESIMPULAN
Produk samping pengolahan buah jeruk berupa kulit  dan  biji  dapat  menjadi  sumber  antioksidan  alami. Produk  samping  berupa  kulit  jeruk  memiliki  senyawa polifenol  lebih  tinggi  dan  berpengaruh  terhadap besarnya  kemampuan  aktivitas  antioksidan.  Preparasi bahan  awal  sampel  kulit  jeruk  dengan  metode freeze- drying serta penghalusan menjadi bentuk bubuk mampu menghasilkan senyawa polifenol optimal saat diekstraksi. Metode ekstraksi non-konvensional berupa Ultrasound- Assisted Extraction (UAE), mampu menghasilkan aktivitas antioksidan yang tinggi, dengan kemampuan mengekstrak senyawa polifenol jenis antioksidan lipofilik dan  hidrofilik.  Pengaplikasikan  senyawa  antioksidan alami  dari  produk  samping  pengolahan  jeruk  menjadi peluang besar bidang indusri pangan dan farmasi untuk menggantikan antioksidan sintesis. Penambahan ekstrak ataupun minyak atsiri produk samping pengolahan jeruk (kulit  dan  biji)  pada  produk  pangan  seperti,  sop  barley, paneer,  biskuit,  permen jelly, dan  selai  jeruk  mampu meningkatkan  kadar  antioksidan  serta  memperpanjang masa  simpan  produk  dalam  kemampuannya  sebagai antibakteri. Konsentrasi penambahan ekstrak kulit jeruk pada  produk  pangan  perlu  disesuaikan  untuk mendapatkan penampakan sensori dan mutu organoleptik yang terbaik.

## ACKNOWLEDGMENT
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada dosen  Fakultas  Teknobiologi  di  Universitas  Atma  Jaya Yogyakarta atas masukan serta saran dalam penyusunan dan penyelesaian penulisan literature review ini

## REFERENSI
1. Lü, J. M., Lin, P. H., Yao, Q., & Chen, C. Chemical and  Molecular  Mechanisms  of  Antioxidants: Experimental  Approaches  and  Model  Systems. Journal  of  Cellular  and  Molecular  Medicine . 14 , 840 – 860 (2010).
2. Roghini,  R.,  &  Vijayalakshmi,  K.  Free  Radical Scavenging Activity of Ethanolic Extract of Citrus paradisi and  Naringin-An  In  vitro  Study. International  Journal  of  Pharmacognosy  and Phytochemical Research . 10 , 11 – 16 (2018).
3. J  Mbah,  C.,  Orabueze,  I.,  &  H  Okorie,  N. Antioxidants Properties of Natural and Synthetic Chemical  Compounds:  Therapeutic  Effects  on Biological System. Acta Scientific Pharmaceutical Sciences . 3 , 28 – 42 (2019).
4. Campone, L., Celano, R., Rizzo, S., Piccinelli, A. L., Rastrelli,  L.,  &  Russo,  M.  Development  of  an Enriched  Polyphenol  (Natural  Antioxidant)
Extract  from  Orange  Juice  ( Citrus  sinensis )  by Adsorption  on  Macroporous  Resins. Journal  of Food Quality . 2020 , (2020).
5. Muthukumarasamy,  R.,  Kamaruddin,  A.  F.,  & Radhakrishnan,  S.  Comparative  evaluation  of different  extraction  methods  for  antioxidant activity from Citrus hystrix peels. Drug Invention Today . 10 , 1458 – 1462 (2018).
6. Jorge,  N.,  da  Silva,  A.  C.,  &  Aranha,  C.  P.  M. Antioxidant  Activity  of  Oils  Extracted  from Orange  ( Citrus  sinensis )  Seeds. Anais  Da Academia  Brasileira  de  Ciencias . 88 ,  951 – 958 (2016). https://doi.org/10.1590/0001-
3765201620140562
7. Silva, A. C., & Jorge, N. Bioactive Properties  and Antioxidant Capacity of Oils Extracted from Citrus Fruit  Seeds. Acta  Alimentaria . 48, 196 – 203 (2019).
8. Kamal, G. M., Anwar, F., Hussain, A. I., Sarri, N., dan Ashraf, M. Y. Yield and Chemical Composition of Citrus Essential  Oils  as  Affected  by  Drying Pretreatment  of  Peels. International  Food Research Journal. 18, 1275-1282 (2011).
9. Zeghad,  N.,  Ahmed,  E.,  Belkhiri,  A.,  Heyden,  Y. vander, & Demeyer, K. Antioxidant activity of Vitis vinifera , Punica granatum , Citrus aurantium and Opuntia  ficus  indica Fruits  Cultivated  in  Algeria. Algeria. Heliyon . 5, 1575 (2019).
10. Reddy,  B.  A.,  Vishnu  Priya,  V.,  &  Gayathri,  R. Comparative  Phytochemical  Analysis  and  Total Phenolic  Content  of  Citrus  Seed  Extract  ( Citrus sinensis and Citrus  limon ).  In Drug  Invention Today. 10, (2018).
11. Chen,  X.  M.,  Tait,  A.  R.,  &  Kitts,  D.  D.  Flavonoid Composition  of  Orange  Peel  and  Its  Association with Antioxidant and Anti-Inflammatory Activities. Food Chemistry . 218 , 15 – 21 (2017).
12. de Moraes Barros, H. R., de Castro Ferreira, T. A. P.,  &  Genovese,  M.  I.  Antioxidant  Capacity  and Mineral  Content  of  Pulp  and  Peel  from Commercial Cultivars of Citrus from Brazil. Food Chemistry . 134 , 1892 – 1898 (2012).
13. Barbosa, P. de P. M., Ruviaro, A. R., & Macedo, G. A.  Comparison  of  Different  Brazilian  Citrus  By- Products as Source of Natural Antioxidants. Food Science  and  Biotechnology . 27 ,  1301 – 1309 (2018).
14. Kim, J. H., & Kim, M. Y. The Potential Use of Citrus Juice  Waste  as  Sources  of  Natural  Phenolic Antioxidants. Journal  of  Applied  Pharmaceutical Science . 6 , 202 – 205 (2016).
15. Castro-Vazquez,  L.,  Alañón,  M.  E.,  Rodríguez- Robledo,  V.,  Pérez-Coello,  M.  S.,  Hermosín- Gutierrez,  I.,  Díaz-Maroto,  M.  C.,  Jordán,  J., Galindo,  M.  F.,  &  Arroyo-Jiménez,  M.  D.  M.
©2022. Silalahi, et al. Open access under CC BY – SA license. Received: 21-01-2021, Accepted: 24-09-2021, Published online : 18-03-2022. doi: 10.20473/amnt.v6i1.2022.100-111. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
Bioactive Flavonoids, Antioxidant Behaviour, and Cytoprotective  Effects  of  Dried  Grapefruit  Peels ( Citrus  paradisi Macf.). Oxidative  Medicine  and Cellular Longevity . 2016 , (2016).
16. Nandan, M. P., & Meena, V. Extraction, Modelling and Purification of Flavonoids from Citrus Medica Peel. International  Journal  of  Applied  Sciences and Biotechnology. 3 , 588 – 591 (2015).
17. Xi, W., Lu, J., Qun, J., & Jiao, B. Characterization of Phenolic  Profile  and  Antioxidant  Capacity  of Different  Fruit  Part  from  Lemon  ( Citrus  limon Burm.)  cultivars. Journal  of  Food  Science  and Technology . 54 , 1108 – 1118 (2017).
18. Wang,  Y.  C.,  Chuang,  Y.  C.,  &  Hsu,  H.  W.  The Flavonoid,  Carotenoid  and  Pectin  Content  in Peels  of  Citrus  Cultivated  in  Taiwan. Food Chemistry . 106 , 277 – 284 (2008).
19. Mahato, N., Sharma, K., Koteswararao, R., Sinha, M., Baral, E. R., & Cho, M. H. Citrus Essential Oils: Extraction,  Authentication  and  Application  in Food  Preservation.  In Critical  Reviews  in  Food Science and Nutrition . 59 , 611 – 625 (2019).
20. Fisher, K., and C. Phillips. Potential Antimicrobial Uses  of  Essential  Oils  in  Food:Is  Citrus  the Answer? Trends in Food Science and Technology . 19 ,156 – 64 (2008).
21. Moosavy, M. H., Hassanzadeh, P., Mohammadzadeh,  E.,  Mahmoudi,  R.,  Khatibi,  S. A.,  &  Mardani,  K.  Antioxidant  and  Antimicrobial Activities of Essential Oil of Lemon ( Citrus Limon ) Peel In Vitro and in a Food Model. Journal of Food Quality and Hazards Control . 4 , 42 – 48 (2017).
22. Mustafa,  N.  E.  M.  Citrus  Essential  Oils:  Current and  Prospective  Uses  in  the  Food  Industry. In Nutrition & Agriculture. 7 , (2015).
23. Malacrida,  C.  R.,  Kimura,  M.,  &  Jorge,  N. Phytochemicals and Antioxidant Activity of Citrus Seed Oils. Food Science and Technology Research .
18 , 399 – 404 (2012).
24. Gorinstein, S., Zachwieja, Z., Katrich, E., Pawelzik, E.,  Haruenkit,  R.,  Trakhtenberg,  S.,  &  Martin- Belloso,  O.  Comparison  of  the  Contents  of  the Main Antioxidant Compounds and the Antioxidant Activity of White Grapefruit and His New Hybrid. LWT - Food Science and Technology . 37 , 337 – 343 (2004).
25. Yin, J., Becker, E. M., Andersen, M. L., & Skibsted, L.  H.  Green  Tea  Extract  as  Food  Antioxidant. Synergism a nd Antagonism With Α -Tocopherol in Vegetable Oils and Their Colloidal Systems. Food Chemistry . 135 , 2195 – 2202 (2012).
26. Sir Elkhatim, K. A., Elagib, R. A. A., & Hassan, A. B. Content  of  Phenolic  Compounds  and  Vitamin  C and  Antioxidant  Activity  in  Wasted  Parts  of Sudanese  Citrus  Fruits. Food  Science  and Nutrition . 6 , 1214 – 1219 (2018).
27. Liew, S. S., Ho, W. Y., Yeap, S. K., & bin Sharifudin, S.  A.  Phytochemical  Composition  ind  In  Vitro Antioxidant  Activities  of Citrus  Sinensis Peel Extracts. PeerJ . 2018 , 1 – 16 (2018).
28. Azman,  N.  F.  I.  N.,  Azlan,  A.,  Khoo,  H.  E.,  & Razman,  M.  R.  Antioxidant  Properties  of  Fresh
and  Frozen  Peels  of  Citrus  Species. Current Research  in  Nutrition  and  Food  Science . 7 ,  331 – 339 (2019).
29. Gormat, N. B., Belarbi, M., Mami, Z., & Djaziri, F. Z. Physico-Chemical Characteristics and Antioxidant Activity of Phenolic Compounds And Oil  of Citrus  Aurantium Seeds  from  Nortwest Algeria. Intenational Journak of Phytomedicine. 7,
370 – 378 (2015).
30. Ramful, D., Bahorun, T., Bourdon, E., Tarnus, E., & Aruoma, O. I. Bioactive Phenolics and Antioxidant Propensity of Flavedo Extracts of Mauritian Citrus Fruits:  Potential  Prophylactic  Ingredients  for Functional  Foods  Application. Toxicology . 278 , 75 – 87 (2010).
31. M’hiri,  N.,  Irina,  I.,  Cédric,  P.,  Ghoul,  M.,  & Boudhrioua, N. Antioxidants of Maltease Orange Peel: Comparative Investigation of the Efficiency of  Four  Extraction  Methods. Journal  of  Applied Pharmaceutical Science . 7 , 126 – 135 (2017).
32. Andrade, J. M. de M., de Jong, E. V., & Henriques, A. T. Byproducts of Orange Extraction: Influence of Different Treatments in Fiber Composition and Physical  And  Chemical  Parameters. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences . 50 , 473 – 482 (2014).
33. Oshadie, G., Silva, D., Abeysundara, A. T., Minoli, M.,  &  Aponso,  W.  Extraction  Methods, Qualitative  and  Quantitative  Techniques  for Screening of Phytochemicals from Plants. ~ 29 ~ American  Journal  of  Essential  Oils  and  Natural Products . 5 , 29 – 32 (2017).
34. John,  S.,  &  Monica,  S.  J. Research  Article Antioxidant and Antimicrobial Efficacy of Lemon (Citrus limonum L.) Peel . 46 , 115 – 118 (2017).
35. Azmir, J., Zaidul, I. S. M., Rahman, M. M., Sharif, K. M., Mohamed, A., Sahena, F., Jahurul, M. H. A., Ghafoor, K., Norulaini, N. A. N., & Omar, A. K. M. Techniques for Extraction of Bioactive Compounds  from  Plant  Materials:  A  Review. Journal  of  Food  Engineering . 117 ,  426 – 436 (2013).
36. Lou, S. N., Lai, Y. C., Hsu, Y. S., & Ho, C. T. Phenolic Content,  Antioxidant  Activity  and  Effective Compounds  of  Kumquat  Extracted  by  Different Solvents. Food Chemistry. 197 , 1 – 6 (2016).
37. Ferhat,  M.  A.,  Meklati,  B.  Y.,  &  Chemat,  F. Comparison  of  Different  Isolation  Methods  of Essential  Oil  From  Citrus  Fruits:  Cold  Pressing, Hydrodistillation a nd Microwave “Dry”
Distillation. J . 22 , 494 – 504 (2007).
38. Londoño-Londoño, J., Lima, V. R. de, Lara, O., Gil, A., Pasa, T. B. C., Arango, G. J., & Pineda, J. R. R. Clean  Recovery  of  Antioxidant  Flavonoids  from Citrus  Peel:  Optimizing  an  Aqueous  Ultrasound- Assisted Extraction Method. Food Chemistry . 119 ,
81 – 87 (2010).
39. Safdar, M. N., Kausar, T., Jabbar, S., Mumtaz, A., Ahad,  K.,  &  Saddozai,  A.  A.  Extraction  and Quantification  of  Polyphenols  From  Kinnow ( Citrus  reticulate L.)  Peel  Using  Ultrasound  and
©2022. Silalahi, et al. Open access under CC BY – SA license. Received: 21-01-2021, Accepted: 24-09-2021, Published online : 18-03-2022. doi: 10.20473/amnt.v6i1.2022.100-111. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) SIlalahi, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1 (March 2022). 100-111
Maceration Techniques. Journal of Food and Drug Analysis . 25 , 488 – 500 (2017).
40. Hayat, K., Hussain, S., Abbas, S., Farooq, U., Ding, B., Xia, S., Jia, C., Zhang, X., & Xia, W. Optimized Microwave-Assisted Extraction of Phenolic Acids from  C itrus  Mandarin Peels  and  Evaluation  of Antioxidant  Activity  In  Vitro.  Separation  and Purification Technology. 70 , 63 – 70 (2009).
41. Hayouni, E. A., Abedrabba, M., Bouix, M., Hamdi, M. The Effects of Solvents and Extraction Method on the Phenolic Contents and Biological Activities In  Vitro  of  Tunisian  Qurcus  coccifera  L.  and Juniperus phoenicea L. Fruit Extracts. Food Chem. 105 , 1126-1134 (2007).
42. Wu, X. Beecher, G. R., Holden, J. M., Haytowitz, D. B.,  Gebhadrt,  S.  E.  &  Prior,  R.  L.  Lipophilic  and Hydrophilic  Antioxidant  Capacities  of  Common Foods in The United States. J. Agric. Food Chem . 52 , 4026−4037 (2004).
43. Craft,  B.  D.,  Kerrihard,  A.  L.,  Amarowicz,  R.,  & Pegg, R. B. Phenol-Based Antioxidants and the In Vitro  Methods  Used  for  Their  Assessment. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 11 , 148 – 173 (2012).
44. Dawidowicz, A. L., & Olszowy, M. The Importance of  Solvent  Type  in  Estimating  Antioxidant Properties  of  Phenolic  Compounds  by  ABTS Assay. European Food Research and Technology . 236 , 1099 – 1105 (2013).
45. ZHANG, H., YANG, Y. fei, & ZHOU, Z. qin. Phenolic and  Flavonoid  Contents  of  Mandarin  ( Citrus reticulata Blanco)  Fruit  Tissues  and  Their Antioxidant  Capacity  as  Evaluated  by  DPPH  and ABTS Methods. Journal of Integrative Agriculture . 17 , 256 – 263 (2018).
46. Namani,  J.,  Baqir,  E.,  al  Abri,  A.,  al  Hubaishi,  T., Husain, A., & Khan, A. Phytochemical Screening,
Phenolic  Content  and  Antioxidant  Activity  of Citrus  aurantifolia L.  Leaves  Grown  in  Two Regions  of  Oman.  In Iranian  Journal  of Pharmaceutical Sciences . 2018 , (2018).
47. Fattahi,  J.,  Hamidoghli,  Y.,  Fotouhi,  R., Ghasemnejad,  M.,  &  Bakhshi,  D.  Assessment  of fruit  Quality  and  Antioxidant  Activity  of  Three Citrus  Species  During  Ripening. South  Western Journal . 2 ,113 – 128 (2011). 48. Genitha  Immanuel,  S.  S.  Extraction  of Antioxidants from Fruit Peels and its Utilization in
Paneer. Journal of Food Processing & Technology . 5 , (2014). 49. Deasy  Rosita  Dewi,  A.  Aktivitas  Antioksidan  dan Antibakteri  Ekstrak  Kulit  Jeruk  Manis  ( Citrus sinensis )  dan  Aplikasinya  Sebagai  Pengawet Pangan. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri  Pangan . 30 , 83 – 90 (2019). 50. Sande,  D.  Tangerine:  Converting  Residues  into Antioxidant Food, Rich in Fiber and with Sensorial Acceptance. Nutrition & Food Science International Journal 5 , 1 – 6 (2018).
51. Teixeira, F., dos Santos, B. A., Nunes, G., Soares, J.  M.,  do  Amaral,  L.  A.,  de  Souza,  G.  H.  O.,  de Resende, J. T. V., Menegassi, B., Rafacho, B. P. M.,
Schwarz,  K.,  dos  Santos,  E.  F.,  &  Novello,  D. Addition  of  Orange  Peel  in  Orange  Jam: Evaluation  of  Sensory,  Physicochemical,  and Nutritional Characteristics. Molecules . 25 , (2020).
52. Elok  Nianti,  E.,  Dwiloka,  B.,  &  Etza  Setiani,  B. Pengaruh  Derajat  Kecerahan,  Kekenyalan, Vitamin  C,  dan  Sifat  Organoleptik  pada  Permen Jelly Kulit Jeruk Lemon ( Citrus medica var Lemon). In Jurnal Teknologi Pangan. 2 , 64-69 (2017).
53. Maria Moreno LUZIA, D., & Jorge, N. Antioxidant Potential  of  Lemon Seed  Extracts  ( Citrus  limon ). Ciência  e  Tecnologia  de  Alimentos. 30 ,  489-493
(2010)