## Peningkatan daya terima dan efektivitas makanan tambahan untuk balita melalui formula sereal siap seduh
Improvement of acceptance and effectiveness of supplementary foods for toddles through instant cereal formula
Manuntun Rotua 1 *, Nathasa Weisdania Sihite 2

## Abstract
Background: Wasting  is a  nutritional  deficiency  issue  experienced  by  toddlers.  Providing  supplementary  food  is  one effective way to improve the nutritional status of children. This cereal, made from tempeh flour and kepok bananas, is a suitable choice for enhancing the nutritional content of cereal, especially its protein.
Objectives: The aim of this research was to determine the acceptability and nutritional content.
Methods: The research design used a Completely Randomized Design (CRD) with one control (FO) and three formulas (F1, F2, and F3) with percentages of 10%, 25%, and 50%. Organoleptic testing was conducted at the Food Technology Laboratory  of  Poltekkes  Kemenkes  Palembang,  while  nutritional  analysis  was  carried  out  at  the  Saraswanti  Indo Genetech  Laboratory  in  Bogor.  The  research  was  conducted  from  June  to  November  2023.  Statistical  analysis  was performed using the Kruskal Wallis test followed by the Mann-Whitney test.
Results: The selected cereal was F2 (tempeh flour 25 grams, banana flour 25 grams) with proximate test results per 100  grams  (energy  498 Kcal,  protein  21,2%, fat 24,91%,  carbohydrates 47,3%,  ash  content  2,98%,  moisture  content 3,6%). There weredifferences in aroma, color, taste, texture, and aftertaste criteria (p-value<0,05). The three formulas (F1, F2, and F3) in taste criteria (p-value<0,05), while in aroma, color, texture, and aftertaste criteria, differences were found between only 2 formulas.
Conclusion: The  treatment  formulas  showed  differences,  especially  in  the  taste  criteria.  F2  was  selected  as  the preferred cereal formula through hedonik testing. Cereal F2 serves as an alternative supplementary food for toddlers with digestive problems or difficulty chewing, as it is practical, easy to serve, and cost-effective.

## Keywords
Cereal, tempeh flour, kapok banana flour, toddler supplementary food

## Abstrak
Latar  Belakang: Wasting merupakan  masalah  kekurangan  gizi  yang  dialami  anak  balita.  Pemberian  makanan  tambahan merupakan salah satu cara efektif meningkatkan status gizi anak. Prevalensi balita wasting di Indonesia sebesar 10,2% dan di Sumatera Selatan sebanyak 7,8%. Wasting pada anak akan berdampak kekurangan gizi, gangguan pertumbuhan, penyakit infeksi dan penurunan kecerdasan. Inovasi sereal ini merupakan pilihan yang tepat guna meningkatkan kandungan gizi pada sereal, khususnya kandungan protein.
Tujuan: Penelitian    bertujuan  untuk  mengevaluasi  daya  terima  dan  efektivitas  beberapa  formula  sereal  siap  seduh sebagai makanan tambahan untuk balita.
Metode: Desain  penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan  satu  kontrol  (F0)  dan tiga  formula (F1,F2,dan  F3)  dengan  presentase    0%,10%,  25%  dan  50%.  Pengujian  organoleptik  dilakukan  di  Laboratorium  Ilmu Teknologi  Pangan  Poltekkes  Kemenkes  Palembang  dan  analisis  zat  gizi  dilakukan  di  Laboratorium  Saraswanti  Indo Genetech Bogor. Waktu penelitian dilaksanakan bulan Juni hingga November 2023. Analisis statistik uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney.
Hasil: Sereal terpilih F2  (Tepung tempe 25 gram, tepung pisang kepok 25 gram) dengan hasil uji proksimat per-100 gram (energi 498 Kkal, protein 21,2%, lemak 24,91%, karbohidrat 47,3%, kadar abu 2,98%, kadar air 3,6%). Terdapat
1 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. E-mail: manuntun_rotua@yahoo.com
2 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. E-mail : nathasa@poltekkespalembang.ac.id
Penulis Koresponding: Manuntun Rotua : Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. E-mail: manuntun_rotua@yahoo.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2024, Vol. 5(3) 639-649
© The Author(s) 2024
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/sago.v5i3.1773 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Mei – Agustus 2024
perbedaan pada kriteria aroma, warna, rasa, tekstur dan aftertaste (p-value<0,05). Perbedaan dari ketiga formula (F1, F2  dan  F3)  pada  kriteria  rasa  (p-value<0,05)  sedangkan  pada  kriteria  aroma,  warna,  tekstur  dan  aftertaste  hanya terdapat perbedaan antara 2 formula saja.
Kesimpulan: F2  sebagai  formula  sereal  terpilih  melalui  uji  hedonik.  Sereal  F2  sebagai  alternatif  makanan  tambahan balita dengan gangguan pencernaan / sulit mengunyah yang praktis dan mudah dalam penyajiannya serta  murah.

## Kata Kunci
Makanan tambahan balita, Sereal, tepung tempe, tepung pisang kepok,

## Pendahuluan
asting merupakan  masalah  kekurangan gizi  yang  dialamai  anak  balita.  Hal  ini masih  menjadi  masalah  besar  di Indonesia. Berdasarkan data dari WHO (2022) pada tahun 2022 terdapat 45 juta anak yang mengalami wasting dan pada tahun 2018 prevalensi wasting di Indonesia sebesar 10,2% (WHO, 2018)  Sedangkan, prevalensi wasting tahun  2022  menurut  SSGI mencapai 7,1% (SSGI, 2022). Dinas Kesehatan Kota Palembang  tahun  2017  menyebutkan  bahwa Puskesmas  Sukarame  merupakan  1  dari  39 Puskesmas  di  Kota  Palembang  yang  prevalensi status  gizi  kurangnya  menduduki  peringkat  3 tertinggi, yakni mencapai 5,4% (Ashilah et al., 2023).
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Rotua dan Teratih  (2021)  menyatakan  adanya  korelasi  positif antara  pola  asuh  makan,  asupan  energi,  asupan protein,  asupan  lemak,  asupan  karbohidrat  dengan wasting ..  Riset  ini  dilakukan  di  wilayah  kerja Puskesmas  Sukarami  Kota  Palembang.  Menurut Sihite  &  Rotua  (2023)  bahwa  pemberian  makanan tambahan  pada  balita  merupakan  solusi  dalam meningkatkan  keterampilan  dan  pengetahuan sehingga  dapat  meningkatkan  berat  badan  anak balita wasting . Hal ini juga selaras dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Rizkia  (2024)  bahwa  dengan melakukan upaya penanggulangan, seperti pemberian  makanan  tambahan  merupakan  strategi efektif dalam mencegah kasus wasting .
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Muliyati  et  al.,  (2021)  adapun  faktor  penyebab wasting adalah  berat  badan  lahir,  pendapatan,  dan ASI  eksklusif. Wasting juga  berdampak  pada penurunan  kemampuan  kognitif  (Sihite  dan  Rotua, 2023)  dan  defisiensi  zat  gizi.  Kekurangan  nutrisi  ini berdampak  pada  penurunan  kemampuan,  aktivitas, dan kapasitas anak dalam menerima informasi (Onis &  Branca,  2016).  Mengatasi  masalah  wasting  di Indonesia  telah  dilakukan  dengan  cara  Pemberian Makanan  Tambahan  (PMT).  Hal  ini  merupakan salah  satu  cara  efektif  meningkatkan  status  gizi anak.
Penelitian yang dilakukan oleh Oktovina et al., (2015)  menyatakan  terjadinya  peningkatan  berat badan  dan  tinggi  badan  balita  gizi  kurang  yang diberikan  PMT  Bolu  Tepung  Tempe  selama  30  hari. Pada penelitian Nelista & Fembi (2021) menunjukkan bahwa  terjadi  kenaikan  berat  badan  pada  balita  di Wilayah  Kerja  Puskesmas  Nanga    setelah  diberikan PMT  modifikasi  yang  berasal  dari  ubi,  pisang,  dan kelor.  Mengingat  pentingnya  makanan  tambahan untuk  tumbuh  kembang    balita,  maka  dibutuhkan inovasi  pangan  yang  disukai  anak-anak  khususnya pada  golongan  rawan  untuk  menunjang  tumbuh kembang  anak  balita.  Minuman  siap  saji  sudah lumrah  di  kalangan  masyarakat  serta  digemari  oleh anak-anak karena merupakan minuman yang praktis dan enak. Namun, sereal yang beredar di masyarakat saat  ini  tinggi  gula  dan  minim  kandungan  gizinya, khususnya protein.
Berdasarkan  kajian  di  atas,  maka  studi  ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi sereal yang  dapat  dijadikan  makanan  tambahan  untuk balita  yang  mengalami wasting dimana  sereal  ini memiliki  daya  terima  tinggi.  Sereal  makanan  yang murah,  mudah  dibawa,    dan  sangat  praktis  untuk mempersiapkan  makanan  tambahannya  dengan hanya  diseduh.  Inovasi  sereal  ini  dibuat  dengan penambahan tepung tempe, tepung pisang kepok, telur dan mentega untuk dapat meningkatkan nilai gizinya sehingga dapat efektif dalam meningkatkan status gizi anak balita yang mengalami wasting.

## Metode
Desain  penelitian  eksperimen  ( true  experimental design) dengan  metode  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL).  Proses  pembuatan  sereal  dilakukan  dengan praktek  langsung  pembuatan  produk  dan  diujikan secara  organoleptik  kepada  panelis  (mahasiswa). Eksperimen dilakukan dalam penelitian ini terdiri atas pembuatan  produk  sereal,  kemudian  dilakukan pengujian  organoleptik  pada  panelis.  Dari  hasil organoleptik,  nilai  tertinggilah  yang  dipilih  untuk dilakukan  pengujian  proksimat  kimia  kandungan  gizi
W
Peningkatan daya terima dan efektivitas makanan tambahan...
dan pangan produk meliputi: kadar abu, kadar air, energi,  protein,  lemak  dan  karbohidrat.  Lokasi penelitian dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Palembang,  waktu  penelitian  dilaksanakan  mulai bulan Juni sampai November 2023.
Bahan-bahan yang dipakai untuk pembuatan sereal  meliputi:  tepung  tempe  kedelai,  tepung pisang kepok, tepung kuning telur, gula pasir, telur ayam,  mentega,  krimer,  dan  susu  bubuk.  Alat-alat yang  digunakan  dalam  pembuatan  sereal  yaitu timbangan  digital, mixer ,  baskom,  pisau,  talenan, panci,  pengaduk  kayu,  loyang,  oven,  sendok makan,  sarung  tangan  plastik.  Alat-alat  yang digunakan untuk uji daya terima berupa formula 0, 1, 2, 3, serta formulir penilaian panelis.
Penelitian terdiri dari dua tahap, yaitu tahap pendahuluan  yang  terdiri  dari  proses  persiapan dan pembuatan sereal. Pertama, persiapkan bahan makanan berupa tempe kedelai, pisang kepok yang sudah melalui pemilihan sesuai dengan spesifikasi, kemudian  pembuatan  tepung.  Kemudian  tahap kedua  pembuatan  sereal  dengan  pencampuran tepung  (tempe,  pisang  kepok),  gula  pasir,  telur ayam,  dan  mentega.    Tahapan  terakhir  yakni organoleptik  dan  daya  terima  produk  oleh  60 panelis, selanjutnya dilakukan pengujian proksimat dari produk yang terpilih.
Formulasi  sereal  dilakukan  menjadi 4 formula yaitu : 0% (F0), 10% (F1), 25% (F2), 50% (F3) dari total jumlah  adonan.  Penambahan  kadar  bahan  pada penelitian  ini  dilakukan  berdasarkan  penelitian  yang dilakukan  oleh  (Puspita,  2017)  yang  menambah tepung  tempe    15%  pada  minuman  sereal.  Proses pembuatan  minuman  sereal    ini  melalui  berbagai metode seperti: perendaman, pengukusan, pengeringan  dan  penggilingan.  Adapun  cara pembuatan  sereal  ini  yakni  setelah  semua  bahan ditimbang dijadikan ke  dalam  satu  adonan kecuali gula  pasir  dan  susu  bubuk,  kemudian  tambahkan air sebanyak 125 cc. Lalu, aduk sampai rata selama 5  menit  tanpa  ada  jeda.  Didihkan  air  dalam kukusan lalu masukkan adonan dan tunggu sampai 15 menit.  Angkat  dan dinginkan, kemudian dibuat bulat-bulat (@25 gram). Cetak dengan
menggunakan  alat egg  roll  waffle  maker untuk dipanggang selamat 7 menit, kemudian dinginkan. Setelah semua dilakukan, hancurkan sesuai bentuk sereal  dan  tambahkan  gula  pasir  dan  susu  bubuk. Tambahkan  air  panas  sebanyak  300  ml  aduk sampai  merata.  Minuman  sereal  siap  untuk disajikan  dan  dilakukan  uji  organoleptik.  Jenis
bahan makanan yang dipergunakan dalam pembuatan formula sereal terlihat pada tabel 1.
Tabel 1. Formula Minuman Sereal 1 Porsi (100 gr)
Bahan Makanan Formula F0 F1 F2 F3 Tepung pisang kepok 0 10 20 30 Tepung tempe 0 30 20 10 Tepung terigu 20 10 10 10 Tepung kuning telur 10 5 5 5 Susu dancow coklat 20 5 5 5 Krimer nabati 20 10 10 10 Mentega 10 10 10 10 Gula pasir 20 20 20 20
Pengolahan  data  hasil  uji  organoleptik dianalisis secara statistik dan deskriptif. Pengolahan  analisis  data  menggunakan  aplikasi microsoft  excel menggunakan  SPSS  versi  16.0 for windows ,  terdiri  dari editing,  coding,  entry dan analytic .  Tabulasi  dan  analisis  deskriptif  dilakukan untuk  menganalisis  data  rata-rata  hasil  uji organoleptik,  sifat  kimia  dan  fisik  serta  analisis daya  terima.  Data  analisis  kimia  formula  terpilih, kontribusi  zat  gizi  dan  daya  terima  juga  dianalisis secara  deskriptif.    Metode  percobaan  dalam  riset ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan faktor  tunggal.  Data  hasil  uji  hedonik  tidak berdistribusi  normal.  Analisis  data  uji  hedonik menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  dan  jika  terdapat perbedaan,  maka  akan  dilanjutkan  dengan  uji Mann-Whitney.

## Hasil

## Uji daya terima
Uji  daya  terima  sereal  Tempe  Kedelai  dan  Pisang Kepok  dilakukan  oleh    panelis  sebanyak  60  orang yang semi terlatih.
1 2 3 4 5 F0 F1 F2 F3 Aroma Warna Rasa
Tekstur
Pada  gambar  diatas  menggambarkan  bahwa formulasi F0 merupakan pilihan utama  yang disukai oleh  panelis  dari  segala  aspek  penilaian.  Namun, perlu  dicatat  bahwa  dalam  penelitian  ini,  F0 digunakan  sebagai  pembanding.  Oleh  karena  itu, formulasi  minuman  sereal  yang  paling  disukai  oleh semua panelis dari seluruh aspek penilaian adalah F2 yang  memiliki  komposisi  bahan  dengan  20  gram tepung  pisang  dan  20  gram  tepung  tempe.  Hasil  ini menunjukkan  bahwa  dalam  pemakaian  tepung pisang dan tepung tempe dengan perbandingan yang sama  banyaknya  maka  dapat  meningkatkan  daya terima  terhadap  minuman  sereal  dikarenakan sebagian besar panelis menyukai aroma, rasa, tekstur dan aftertaste .
Pengaruh  substitusi  tepung  terhadap  minuman sereal
Tepung  tempe  dan  tepung  pisang  kepok  memiliki ciri  khas  nya  masing-masing,  baik  dari  aroma, warna,  tekstur,  maupun  rasa,  sehingga  hal  ini dapat memengaruhi sifat sensorik pada sereal.
Tabel  2. Pengaruh  substitusi  terhadap  minuman sereal
Parameter F1 F2 F3 p-value Aroma 3,55 ± 0,83 4,00 ± 0,78 3,57 ± 0,87 0,004 Warna 3,47 ± 0,87 3,85 ± 0,82 3,98 ± 0,79 0,011 Rasa 3,30 ± 0,99 3,68 ± 0,89 3,28 ± 0,97 0,000 Tekstur 3,37 ± 0,90 3,88 ± 0,86 2,87 ± 1,03 0,035 Aftertaste 3,27 ± 0,89 3,57 ± 0,92 2,73 ± 1,02 0,000
Dari  hasil  penilaian Kruskal  Wallis (p<0.05) terdapat  perbedaan  signifikan  antara  ketiga formulasi  tersebut  baik  dari  segi  aroma,  warna, rasa,  tekstur,  dan aftertaste .  Selanjutnya,  setelah dilakukan  uji  lanjut Mann - Whitney menunjukkan hasil  yang  variatif  bahwa  adanya  perbedaan  antar formula dan juga adanya persamaan antar formula.

## Analisis Zat Gizi
Pada  studi  ini  dilakukan  uji  proksimat  tepung terlebih  dahulu.  Selanjutnya,  pada  analisa  zat  gizi dilakukan  uji  proksimat  dengan  menguji  formulasi terbaik  yang  paling  disukai  dari  ketiga  formulasi modifikasi  lainnya.  Berdasarkan  uji Kruskal  Wallis,
perlakuan  yang  paling  disukai  adalah  formula  F2 dengan  proporsi tepung  tempe  dan tepung  pisang kepok sama (50%:50%). Oleh karena itu, dilakukan uji proksimat untuk mengetahui kandungan zat gizi sereal  berbasis  tepung  pisang  kepok  dan  tepung tempe  sebagai  alternatif  makanan  selingan  bagi anak  –  anak,  khususnya wasting. Hasil  analisa  uji proksimat  bahan  utama  sereal  dapat  dilihat  pada tabel  3  dan  hasil  uji  proksimat  formulasi  terbaik terlampir pada tabel 4.
Tabel  3. Analisis  proksimat  bahan  utama  sereal tempe kedelai dan pisang kepok per 100 gr
Kandungan Gizi Tepung Tempe Tepung Pisang Kepok Tepung Terigu Energi (Kkal) 517 377,01 333 Protein (%) 45,73 3,8 9,0 Lemak (%) 29,37 0,7 1,0 Karbohidrat (%) 17,48 88,8 77,2 Kadar air (%) 3,01 3,88 11,8 Kadar abu (%) 4,38 2,7 1,0
Berdasarkan  tabel  3,  terlihat  bahwa tepung tempe dan tepung pisang kepok memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi jika dibandingkan  dengan  tepung  terigu.  Tepung tempe  memiliki  kandungan  energi  lebih  sekitar 184 kkal, protein 36,73% dan lemak 28,27% yang lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  tepung  terigu, meskipun  memiliki  kandungan  karbohidrat  yang lebih rendah. Kadar air lebih rendah dari tepung terigu  8,79%  dan  kadar  abu  diatas  3,38%. Tepung  pisang  memiliki  kandungan  energi  lebih sekitar  44,01  kkal,  protein  yang  lebih  rendah 4,2% dan lemak lebih rendah 0,3% dibandingkan dengan tepung terigu, namun, memiliki kandungan  karbohidrat  yang  lebih  tinggi  11,6%. Kadar  air  lebih  rendah  dari  tepung  terigu  7,02% dan kadar abu di atas 1,7%.
Adapun  perbandingan kandungan  gizi sereal  dibandingkan dengan  sereal  komersil,  SNI 2015,  dan  Makanan  Tambahan  Kemenkes  2016. Produk  minuman  sereal  substitusi  tepung  tempe dan  tepung  pisang  kepok  ini  dapat  dikonsumsi dengan  seduhan  air  sebanyak  300ml/100gr. Minuman  sereal  ini  juga  dapat  dijadikan snack sebanyak  3  porsi  dengan  nilai  gizi  per  porsi  168 kkal. Rincian  lengkap  mengenai  kandungan  gizi sereal  dapat  ditemukan  dalam  tabel  4  dibawah ini.
Peningkatan daya terima dan efektivitas makanan tambahan...
Tabel  4. Perbandingan  nilai  gizi  100  gram  sereal  tempe  kedelai  dan  pisang  kepok,  SNI  Sereal  dan Makanan Tambahan Balita Kemenkes
Nilai Gizi Sereal Tepung Tempe Pisang Kepok SNI Sereal PMT (Biskuit) Produk Komersil Energi (kkal) 498 223 450 468,8 Protein (%) 21,2 5 9 6,25 Lemak (%) 24,91 7 14 10,94 Karbohidrat (%) 47,3 60 71 84,37 Kadar abu (%) 2,98 Max. 4 - - Kadar air (%) 3,6 Max. 3

## Pembahasan

## Uji Daya Terima Aroma
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  terhadap  aroma minuman  sereal,  F0  mendapatkan  persentase tertinggi,  namun  pada  penelitian  ini  F0  hanya dijadikan sebagai pembanding, maka persentase tertinggi  dalam  uji  hedonik  terhadap  aroma minuman  sereal  ada  pada  perlakuan  F2  dengan rata-rata nilai 4,00/5,00. Hal ini  dapat disimpulkan bahwa aroma minuman sereal pada F2  lebih  disukai  oleh  panelis  dibandingkan dengan  perlakuan  F1  dan  F3  karena  menurut panelis minuman sereal tersebut memiliki aroma yang  harum.  Salah  satu  faktor  kualitas  produk dapat  dilihat  dari  aroma  harum  pada  suatu makanan.
Aroma  tempe  yang  dihasilkan  berasal  dari kapang yang mempunyai aktivitas proteolitik dan lipolitik  yang  dapat  menghidrolisis  protein maupun  lemak  sehingga  menghasilkan  asam amino,  ester,  asam  lemak,  dan  etanol  yang menghasilkan  aroma  yang  khas  (Kusumawati  et al.,  2020).  Selain  itu,  penggunaan  tepung pisang kepok  juga  memengaruhi  aroma  dari  minuman sereal  ini,  karena  adanya  aroma  yang  kuat  pada tepung pisang kepok (Rangkuti et al., 2015).
Perbedaan  tingkat  kesukaan  aroma  sereal formula F2 dengan substitusi tepung tempe 50% dan  tepung  pisang  kepok  50%  memiliki perbedaan tingkat kesukaan aroma secara nyata terhadap 3 formula sereal lainnya. Hal ini sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Malau  et al.,  (2022)  bahwa  semakin  banyak  penggunaan tepung  tempe  maka  aroma  langu  tempe  yang dihasilkan lebih kuat, sebaliknya semakin banyak tepung  pisang  kepok  akan  menghasilkan  aroma pisang yang khas, yang tidak disukai oleh panelis.

## Warna
Berdasarkan gambar 1, uji hedonik terhadap warna minuman  sereal  pada  perlakuan  F0  lebih  tinggi, yakni  4,03.  Namun,  pada  penelitian  ini  F0  hanya dijadikan  sebagai  pembanding,  maka  persentase tertinggi  dalam  uji  hedonik  ini  adalah  formula  F3 dengan  nilai  3,98/5,00.  Hal  ini  berarti  panelis menyukai  warna  minuman  sereal  formula  F3 dibandingkan  dengan  formula  F2  dan  F1  karena menurut panelis minuman sereal tersebut memiliki warna  yang  lebih  menarik,  tidak  terlalu  gelap. Formula  F0  warnanya  lebih  putih  dibandingkan formula  lainnya,  ini  dikarenakan  formula  F0  tidak ada  kandungan  tepung  tempe  dan  pisang  kepok. Formula  F1  warnanya  lebih  coklat  gelap dibandingkan  formula  F2  dan  F3,  ini  disebabkan karena  kandungan  tepung  tempe  lebih  banyak dibandingkan  formula  lainnya,  dimana  tepung tempe  berwarna  lebih  gelap  dibandingkan  tepung pisang kepok dan tepung terigu.
Semakin tinggi proporsi tepung tempe maka produk  semakin  tidak  disukai  oleh  panelis  dan sebaliknya  semakin  tinggi  proporsi  tepung  pisang kepok  maka  minat  panelis  semakin  tinggi.  Hal  ini selaras  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Yasinta (2017) yang menyatakan bahwa penambahan  tepung  pisang  pada  produk  dapat meningkatkan kesukaan panelis terhadap parameter  warna  yang  dihasilkanWarna  yang muncul  dari  sebuah  makanan  berasal  dari pigmen alami  dalam  makanan  tersebut,  yang  dapat memengaruhi  selera  seseorang.  Ada  lima  faktor yang memengaruhi warna makanan, yaitu pigmen, reaksi  karamelisasi,  aktivitas  Maillard,  reaksi oksidasi,  dan  pewarna  tambahan  (Purnawan  dan Sugono,  2016).  Menurut  Sari,  M.  P.  (2018)  secara kimiawi, perubahan warna juga bisa terjadi karena perubahan pH atau oksidasi selama penyimpanan. Akibatnya, makanan olahan bisa kehilangan warna dan memengaruhi kualitas sensoriknya.

## Rasa
Formula F0 mendapatkan nilai tertinggi yakni 4,03, namun  dikarenakan  F0  hanya  dijadikan  sebagai pembanding,  maka  uji  hedonik  terhadap  rasa minuman  sereal  adalah  perlakuan  F2  dengan  nilai sebesar  3,68.  Hal  ini  dapat  diartikan  bahwa perlakuan  F2  lebih  disukai  dibandingkan  dengan formula  F1  dan  F3  karena  menurut  panelis minuman  sereal  tersebut  memiliki  rasa  yang  enak dan  manis.  Rasa  manis  dari  minuman  sereal  ini berasal  dari  bahan-bahan  pembuatnya  yang  salah satunya  adalah  tepung  pisang  kepok.  Tepung pisang secara alami mengandung sukrosa sehingga dapat  memberikan  rasa  manis  pada  suatu  produk (Hulu & Handoko, 2022).
Rasa  manis  pada  sereal  ini  juga  dipengaruhi oleh  bahan-bahan  lainnya,  seperti  susu  bubuk, krimmer  nabati,  dan  gula  pasir.  Formula  F2  paling disukai panelis yang memiliki perbandingan substitusi tepung tempe dan pisang kepok yang sama (50:50). Penelitian  ini  berbeda  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Murni  (2014)  yang  menyatakan bahwa  semakin  banyak  penambahan  tepung  tempe maka tingkat kesukaan panelis terhadap rasa produk semakin  tinggi.  Hal  ini  dikarenakan  tepung  tempe mengandung  protein  dan  lemak  yang  memengaruhi rasa produk lebih gurih.

## Tekstur
Persentase  tertinggi  dalam  uji  hedonik  terhadap tekstur  minuman  sereal  adalah  formula  F2,  yakni 3,88.  Hasil  ini  mengindikasikan  bahwa  sebagian besar  panelis  lebih  menyukai  tekstur  minuman sereal pada perlakuan F2 jika dibandingkan dengan perlakuan F1 dan F3. Penilaian tersebut didasarkan pada persepsi panelis bahwa minuman sereal pada perlakuan  F2  memiliki  tekstur  yang  lebih  renyah. Penggunaan tepung pisang kepok dan butter dapat memengaruhi tekstur sereal menjadi renyah, hal ini dikarenakan adanya lemak (Rangkuti et al., 2015).
Perbedaan  tingkat  kesukaan  tekstur  yang tidak  signifikan  pada  formula  sereal  dengan penambahan  tepung  tempe  dan  tepung  pisang kepok.  Hal  ini  disebabkan  karena  jumlah  cairan yang  digunakan  memiliki  porsi  yang  sama  dalam pembuatan sereal. Sehingga, perbedaan karakteristik  tekstur  tidak  begitu  jelas  meskipun ada perbedaan jumlah penambahan tepung tempe dan  tepung  pisang  kepok.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sari,  O.  S.  dan Ismawati  (2023)  bahwa  dengan  penambahan cairan  menghasilkan  tidak  ada  perbedaan  yang
signifikan terhadap masing-masing formula dikarenakan penambahan cairan yang sama.

## Aftertaste
Formula F0 mendapatkan  nilai tertinggi yakni 3.88 sedangkan  formula  kontrol  yang  tertinggi  adalah 3.57  diperoleh  formula  F2.  Dari  hasil  tersebut, dapat  disimpulkan  bahwa  mayoritas  panelis  lebih menyukai aftertaste minuman  sereal  dalam perlakuan  F2  daripada  F1  dan  F3  karena  menurut panelis  minuman  sereal  tersebut  memiliki aftertaste yang disukai karena tidak meninggalkan rasa  tidak  nyaman  dimulut. Aftertaste minuman sereal  dipengaruhi  oleh  rasa  dari  tepung  tempe dan  tepung  pisang  kepok  dan  juga  adanya tambahan susu, gula, dan susu bubuk.

## Pengaruh  substitusi  tepung  terhadap  minuman sereal
Berdasarkan  tabel  2,  substitusi  tepung  dapat memengaruhi  aroma,  warna,  rasa,  tekstur,  dan aftertaste terhadap  minuman  sereal  melalui  uji Kruskal  wallis. Dari  hasil  penilaian  dengan kruskal wallis (p<0,05)  terdapat  perbedaan  signifikan antara ketiga formulasi tersebut. Maka dilanjutkan ke  uji Mann-Whitney dan  didapatkan  hasil  bahwa adanya  kesamaan  yang  signifikan  antara    F1  dan F3,  namun  keduanya  tidak  memiliki  kesamaan dengan  F2.  Hal  tersebut  dapat  terjadi  karena penggunaan  tepung  pisang  dan  tepung  tempe  di ketiga  formula  dengan  perbandingannya  yang berbeda,  sehingga  menghasilkan aroma  yang  khas dan berbeda. Formula F1 lebih banyak mengandung tepung tempe dimana tepung tempe memiliki aroma langu dan tengik yang berasal dari proses  fermentasi  (reaksi  enzim lipoksigenase dengan  lemak)  sehingga  menghasilkan etil-fenin- keton (Ellian, 2018) yang tidak disukai oleh panelis. Sedangkan  formula  F3  konsentrasi  tepung  pisang kepok lebih banyak. Tepung pisang kepok memiliki karakteristik aroma gurih dan dapat memengaruhi aroma yang dihasilkan (Ramadhani et al., 2019).
Hasil  penilaian  warna  didapatkan  ada perbedaan  yang  signifikan  dari  ketiga  formulasi (p<0,05) dan menurut post-test uji Mann-whitney didapatkan  hasil  bahwa  F1  ada  perbedaan terhadap  F2  dan  F3,  sedangkan  F2  tidak  ada perbedaan terhadap F3. Sehingga, dapat disimpulkan  bahwa  adanya  perbedaan  signifikan terhadap  warna.  Kandungan  vitamin  C  pada tepung  pisang  kepok  menghasilkan  warna kecoklatan pada pisang (Nuraeni et al., 2022). Pada
Peningkatan daya terima dan efektivitas makanan tambahan...
penelitian  yang  dilakukan  oleh  Agustina  (2022) bahwa  semakin  besar  proporsi  substitusi  tepung tempe  menghasilkan  warna  semakin  kecoklatan. Hal  ini  juga  selaras  dengan  penelitian  yang dilakuan  Hidayah  &  Anna  (2019)  bahwa  substitusi tepung  tempe  pada  pembuatan  suatu  produk mengakibatkan  warna  kecoklatan.  Warna  pada sereal ini juga dapat dipengaruhi penggunaan gula pasir sehingga pada saat dilakukan pemanggangan terjadinya  karamelisasi  sehingga  memberikan warna coklat (Ridhani & Aini, 2021).
Hasil  penilaian  rasa  didapatkan  ada perbedaan  yang  signifikan  dari  ketiga  formulasi (p<0,05).  Langkah  selanjutnya  melibatkan  uji Mann-Whitney yang  menunjukkan  bahwa  ketiga formula  (F1,  F2  dan  F3)  memiliki  perbedaan  yang signifikan. Perbedaan ini kemungkinan disebabkan oleh variasi dalam penggunaan tepung pisang dan tepung tempe di setiap formula, yang berkontribusi pada perbedaan rasa yang dihasilkan.  Menurut  studi  yang  dilakukan  oleh Rangkuti  et  al.  (2015)  bahwa  semakin  banyak penggunaan  tepung  pisang  kepok  maka  semakin nyata  rasa  pisang  kepok.  Hal  ini  dikarenakan tepung  pisang  kepok  serat  kasarnya  lebih  tinggi daripada  tepung  terigu.  Tepung  tempe  memiliki rasa  yang  pahit  karena  dipengaruhi  oleh  proses fermentasi  dan  kandungan  enzim lipoksigenase (Ellian,  2018).  Penambahan  tepung  tempe mengakibatkan rasa manis pada suatu produk akan berkurang,  hal  ini  terjadi  karena  tempe  tinggi protein  yang  memiliki  rasa  gurih  yang  dapat menutupi  rasa  manis  produk  (N.  Agustina,  2022). Rasa  pada  sereal  ini  juga  dipengaruhi  oleh  bahan lainnya seperti tepung kuning telur, susu, krimmer, dan  gula  pasir.  Dalam  penelitian  ini,  penggunaan bahan-bahan  untuk  pembuatan  sereal  sama kecuali penggunaan tepung.
Hasil  penilaian  tekstur  didapatkan  ada perbedaan  yang  signifikan  dari  ketiga  formulasi, maka  dilanjutkan  ke  uji mann-whitney dan didapatkan  hasil  bahwa  adanya  kesamaan  yang signifikan antara  F1 dan F3, namun keduanya tidak memiliki  kesamaan  dengan  F2.  Keadaan  ini disebabkan oleh perbandingan yang berbeda dalam penggunaan  bahan  mengakibatkan  variasi  dalam tekstur  yang  dihasilkan.  Ismayani  menyatakan bahwa  menggunakan  lemak  dari  margarine  akan menyebabkan  biskuit  menjadi  lebih  rapuh  dan renyah  (Istiqomah  et  al.,  2019).  Semakin  banyak penggunaan  tepung  tempe  maka  semakin  keras tekstur yang dihasilkan (Dwipayanti et al., 2020).

## Analisa Zat Gizi
Penganalisisan  proksimat  dilaksanakan  untuk memahami  komposisi  kimia  dari  produk  sereal tempe  kedelai  dan  pisang  kepok  hasil  formulasi terbaik  (F2).  Proses  analisis  kimia  mencakup penentuan  kadar  protein,  lemak,  karbohidrat, kadar  air  dan  kadar  abu.  Analisis  proksimat memilki keunggulan, diantaranya untuk mengetahui  komposisi  kimia  suatu  bahan  pangan, tidak membutuhkan teknologi yang canggih dalam pengujiannya  dan  dapat  memberikan  penilaian secara  umu  m  pemanfaatan  dari  suatu  bahan pangan.  Namun,  juga  memiliki  kelemahan  dimana tidak  dapat  menjelaskan  daya  cerna  dan  tekstur dai suatu bahan pangan (Fertiasari & Asta, 2021).
Nilai kandungan energi berasal dari hasil total kandungan protein, lemak, dan karbohidrat menjadi satuan  kal.  Kontribusi  terbesar  penyumbang energi adalah  lemak  dimana  per  satu  gram  nya mengandung  9  kkal  (Kusumadewi  &  Farapti,  2023) sedangkan  protein  dan  karbohidrat  setiap  1 gramnya  menghasilkan  4  kkal  (Laila  et  al.,  2022). Kandungan  gizi  sereal  produk  dengan  kadar  energi sebesar  498  kkal.  Kandungan  energi  ini  dihitung dengan  mengonversi  jumlah  protein,  lemak,  dan karbohidrat  ke  dalam  satuan  kkal.  Berdasarkan analisis  proksimat,  kandungan  energi  dalam minuman  sereal  ini  cukup  tinggi  jika  dibandingkan dengan standar makanan tambahan yang mencapai 450  kkal  dan  produk  minuman  sereal  komersil sebesar  468,75  kkal.  Secara  garis  besar, penambahan  tepung  tempe  akan  meningkatkan nilai  kalori  produk,  dikarenakan  nilai  protein  yang meningkat.  Semakin  besar  jumlah  karbohidrat, protein dan lemak pada produk pangan, maka total kalori  yang  dihasilkan  juga  akan  meningkat  (Rinda et al., 2018).
Berdasarkan analisis proksimat, kandungan protein  yang  terdapat  pada  produk  minuman sereal  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  21,2%  jika dibandingkan  dengan  kandungan  kadar  protein standar makanan tambahan sebesar 9%. Berdasarkan  SNI  ISO  712:2015  sebesar  5%  dan produk  minuman  sereal  komersil  sebesar  6,25  g. Peningkatan tepung tempe dalam minuman sereal dapat meningkatkan kandungan  protein. Semakin banyak  proporsi  tepung  tempe,  semakin  tinggi pula kandungan proteinnya (Seftiono et al., 2019). Hal  ini  dibuktikan  pada  tabel  3  bahwa  tepung tempe  memiliki  kandungan  protein  paling  tinggi dibandingkan  protein  pada  tepung  terigu  dan tepung pisang kepok.
Kebutuhan lemak pada balita usia 0-5 bulan adalah 31 gram, bayi usia 6-11 bulan 35 gram, 1-3 tahun  sebanyak  45  gram,  dan  usia  4-6  tahun sebanyak  50  gram  (Permenkes,  2018).  Minuman sereal  ini  mengandung  24,91  gram  lemak  per  100 gramnya.  Seorang  balita  dapat  mengonsumsi  100 gram  minuman  sereal  ini  per  hari.  Hal  ini  sejalan dengan  studi  yang  menyatakan  bahwa  konsumsi energi  dari  lemak  tidak  boleh  melebihi  30%  dari total  energi  per  hari  (Crisan  et  al.,  2022). Berdasarkan  hasil  laboratorium,  kadar  lemak produk minuman sereal adalah 24,91% lebih tinggi jika  dibandingkan  dengan  standar  makanan tambahan sebesar 14%, standar mutu kadar lemak SNI  pada  produk  minuman  sereal  sebesar  7%  dan pada  produk  minuman  sereal  komersial  sebesar 10,94%.  Kandungan  lemak  pada  minuman  sereal ini  bersumber  dari  bahan-bahan  yang  digunakan seperti butter ,  susu  bubuk,  kuning  telur  dan tepung tempe (Seftiono et al., 2019).
Karbohidrat berperan penting untuk perkembangan  anak.  Jika  balita  mendapatkan cukup  asupan  karbohidrat,  itu  akan  berdampak positif  pada pertumbuhan  dan  perkembangannya. Sebaliknya,  jika  asupan  karbohidrat  kurang,  itu dapat menyebabkan balita mengalami masalah gizi yang  kurang  baik  (Baculu,  2017).  Kandungan karbohidrat produk minuman sereal sebesar 47,3% lebih  kecil  jika  dibandingkan  dengan  kadar karbohidrat  pada  standar  makanan  tambahan sebesar  71%,  syarat  karbohidrat  SNI  pada  produk minuman  sereal  sebesar  60%  dan  kandungan karbohidrat  pada  produk  minuman  sereal komersial  sebesar  84,37  %.  Hal  tersebut dikarenakan  komposisi  bahan  sumber  karbohidrat pada  sereal  tidak  terlalu  banyak  dimana  tepung tempe  dan  tepung  pisang  ambon  tidak menyumbang  kadar  karbohidrat  terlalu  besar (Crisan et al., 2022).
Faktor  yang  perlu  diperhatikan  dalam pembuatan  suatu  produk  adalah  kandungan  air, karena  kadar  air  memengaruhi  daya  tahan produk tersebut (Arifsyah et al., 2022). Kadar air pisang kepok adalah  71,9 gram (TKPI, 2019)  dan saat  sudah  menjadi  tepung  3,8  %.  Namun, berdasarkan penelitian Radiena (2016) mengatakan kandungan air tepung pisang kepok berkisar  6,79 – 11,4%.  Sedangkan  kadar  air tempe  kedelai  55,3  (TKPI,  2018)  dan  saat menjadi  tepung  kadar  airnya  menjadi  3,01%. Kadar  air  pada  produk  minuman  sereal  sebesar 3,6%  lebih  tinggi  sedikit  jika  dibandingkan
dengan  SNI  minuman  sereal  yang  menyebutkan bahwa  kadar  maksimum  air  untuk  produk minuman sereal sebesar 3%. Penggunaan tepung pisang  kepok  yang  semakin  sedikit  dan  tepung tempe  semakin  banyak  maka  kandungan  air dalam  produk  yang  dihasilkan  akan  semakin rendah.  Fenomena  ini  terjadi  karena  kadar  air dalam  tepung  pisang  kepok  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kadar  air  dalam  tepung tempe (Malau et al., 2022).
Parameter  utama  dalam  menggambarkan kandungan  mineral  dalam  suatu  produk  adalah kadar abu. Kadar abu dalam bahan pangan dapat mengindikasikan  keberadaan  cemaran  logam dalam  bahan  pangan  atau  produk  tersebut. Semakin  rendah  kadar  abu  pada  produk  tepung, maka  akan  semakin  baik  pula  karena  kadar  abu dapat  memengaruhi  kestabilan  adonan  tepung (Agustina  F.,  2017).  Semakin  besar  kadar  abu maka  semakin  besar  pula  kandungan  mineral pada  produk  tersebut  (Arsyad,  2016).  Hasil analisis  menunjukan  bahwa  kadar  abu  pada produk  minuman  sereal  sebesar  2,98%  dan  jika dibandingkan dengan standar kualitas SNI, kadar abu dalam produk minuman sereal masih berada dalam rentang maksimal 4%.
Kadar abu dari minuman sereal ini dapat dipengaruhi oleh bahan pangan yang digunakan, salah  satunya  adalah  tepung  pisang  kepok, semakin  matang  buah  pisang,  kadar  abu  dalam tepung  pisang  kepok  yang  dihasilkan  akan semakin  tinggi.  Hal  ini  dikarenakan  oleh peningkatan  kandungan  mineral  dalam  pisang kepok yang terbentuk selama proses pematangan  atau  pemasakan  buah  pisang (Harefa & Usman Pato, 2017).

## Kesimpulan
Sereal  tepung  tempe  dan  tepung  pisang  kepok merupakan produk minuman PMT alternatif untuk balita.  Berdasarkan  uji  organoleptik,  formula  yang paling  disukai  panelis  adalah  formula  F2  dengan proporsi  tepung  tempe  dan  tepung  pisang  kepok yang  sama  (50%:50%).  Pemberian  sereal  ini merupakan  solusi  makanan  bergizi  karena  praktis dan  digemari  balita.  Saran, Bagi  ibu  balita  tetap wajib  memberikan  makanan  utama  bagi  anak balita  dan snack yang  bernilai  gizi  tinggi  dan rendah gula.
Peningkatan daya terima dan efektivitas makanan tambahan...

## Daftar Rujukan
A  Arifandy,  R.  A.,  &  Adit,  A.  C.  (2016).  Pengaruh substitusi  tempe  dan  penambahan  isolated soy  protein  terhadap  mutu  organoleptik dan  kandungan  protein  sosis  ayam. Media Gizi Indonesia , 11 (1), 80 – 87.
Adiari, N. W. L., Yogeswara, I. B. A., & Putra, I. M.
W.  A.  (2017).  Pengembangan  pangan fungsional  berbasis  tepung  okara  dan tepung  beras  hitam  (Oryza  sativa  L.  indica) sebagai  makanan  selingan  bagi  remaja obesitas. Jurnal  Gizi  Indonesia  (The Indonesian  Journal  of  Nutrition) , 6 (1),  51 – 57.
Agustina,  F.,  Susilo,  J.,  &  Wayansari,  L.  (2017). Pengaruh  variasi  pencampuran  tepung kacang  hijau  pada  pembuatan  biskuit “bebas  gluten  bebas  kasein”  dengan  bahan baku  tepung  mocaf  terhadap  karakteristik kimia dan daya terima. Prosiding Unimus . Agustina,  N.  (2022).  Eksperimen  pembuatan  kue subtitusi tepung tempe. Eduscotech , 5 (1), 11 –
12.
Anwar, C., Irmayanti, I., & Ambartiasari, G. (2021). Pengaruh  lama  pengeringan  terhadap rendemen,  kadar  air,  dan  organoleptik dendeng  sayat  daging  ayam. Jurnal
Peternakan Sriwijaya , 10 (2), 29 – 38.
Arifsyah, J., Puspita Dewi, D., & Wahyuningsih, Si. (2022).  Pengaruh  substitusi  tepung  talas (Colocasia  esculenta)  dan  tepung  beras merah  (Oryza  nivara)  terhadap  kadar proksimat  dan  kadar  zat  besi  pada  mochi. Ilmu Gizi Indonesia , 05 (02), 141 – 150.
Arsyad, M. (2016). Pengaruh penambahan tepung mocaf  terhadap  kualitas  produk  biskuit. Jurnal Agropolitan , 3 (3), 52 – 61.
Asare,  S.  N.,  Gruber  Ijong,  F.,  Rieuwpassa,  J.,  & Setiawati,  N.  P.  (2020).  Penambahan hidrolisat  protein  ikan  pada  pembuatan biskuit. Jurnal Ilmiah Tindalung , 4 (1), 10 – 18.
Ashilah, A., Najmah, N., Fahrizal, F., Trisnawarman, T.,  Rahayu,  S.,  &  Zahara,  R.  (2023).
Pemetaan  stunting,  wasting,  dan  obesitas berdasarkan  kondisi  geografis  di  Kota Palembang. Jurnal  Epidemiologi  Kesehatan Indonesia , 7 (2), 99.
Asmaraningtyas.  (2014). Kekerasan,  warna,  dan daya terima biskuit yang disubstitusi tepung labu kuning .
Azizah,  I.  K.  (2019). Analisis  mutu  organoleptik pada  formula  oral  nutritional  supplement
berbahan  dasar  tepung  tempe  dan  tepung pisang  kepok  dengan  prinsip  tinggi  energi tinggi protein dan rendah laktosa [Universitas Brawijaya].
Baculu,  E.  P.  H.  (2017).  Hubungan  pengetahuan ibu  dan  asupan  karbohidrat  dengan  status gizi  pada  anak  balita  di  desa  kalangkangan kecamatan  galang  kabupaten  toli  toli.
Promotif , 7 (1), 14 – 17. Budiarti, I. S. (2023). Indra Pengecap; Lidah . Bumi Aksara.
Crisan, R., Rafiony, A., Purba, J. S. R., & Mulyanita. (2022).  Daya  terima  dan  kandungan  gizi snack bar tepung tempe dan tepung pisang ambon. Pontianak  Nutrition  Journal  (PNJ) ,
5 (1), 191 – 200.
de  Onis,  M.,  &  Branca,  F.  (2016).  Childhood stunting:  A  global  perspective. Maternal and Child Nutrition , 12 , 12 – 26.
Drummond,  K.  E.,  &  Brefere,  L.  M.  (2021).
Nutrition  for  foodservice  and  culinary professionals . John Wiley & Sons.
Dwipayanti, H., Agustini, N. P., & Antarini, A. A. N.
(2020).  Pengaruh  rasio  tepung  mocaf  dan tepung tempe terhadap karakteristik brownies kukus. Jurnal Ilmu Gizi , 11 (2), 96 – 104. Ellian,  D.  (2018). Pengaruh  proporsi  pasta  (ubi kayu:  kedelai  hitam)  serta  penggunaan bagian  telur  (utuh  dan  kuning)  terhadap karakteristik  muffin  non  terigu [Universitas Brawijaya].
Fertiasari,  R.,  &  Asta,  H.  (2021).  Olahan  pangan fungsional  berbasis  nanas  sebagai  potensi lokal  di  Desa  Kartiasa  Kabupaten  Sambas. Agrofood , 3 (2), 15 – 21.
Harefa, W., & Usman Pato. (2017). Evaluasi tingkat kematangan  buah  terhadap  mutu  tepung pisang  kepok  yang  dihasilkan.  In Jom FAPERTA (Vol. 4, Issue 2).
Hidayah,  N.  L.,  &  Anna,  C.  (2019).  Pengaruh substitusi  tepung  tempe  dan  penambahan margarin  terhadap  mutu  organoleptik  kue kembang  goyang. Jurnal  Tata  Boga , 8 (1),
23 – 31.
Hulu,  A.,  &  Handoko,  Y.  A.  (2022).  Flakes  studi karakteristik  flakes  tepung  pisang  kepok (Musa paradisiaca var. Formatipyca) dengan subtitusi  tepung  sagu. Agroland:  Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian , 29 (1), 50 – 63. Inayah, A.  F., Hartati,  Y., Siregar,  A.,  Rotua, M., & Terati.  (2023).  Penentuan  umur  simpan
minuman sereal berbasis tepung mocaf dan tepung  ikan  seluang. Jurnal  Pustaka  Padi , 2 (2), 53 – 57. Irawan. (2020). Gangguan Metabolik otak & terapi nutrisi pada anak autisme.
Istiqomah,  N.  A.,  Nurani  Setyaningsih,  D.,  & Sugeng  Suryatna,  B.  (2019).  Eksperimen pembuatan  egg  drop  cookies  berbahan dasar  tepung  pati  umbi  ganyong  (canna edulis  ker). Jurnal  Teknologi  Busana  Dan BOGA , 7 (1), 1 – 8.
Jumiono,  A.,  dan  Kaniawati,  R.  (2021). Makanan lansia  berbasis  tepung  labu  parang (Cucurbita moschata D.) .
Khotimah, D. F., Faizah, U. N., & Sayekti, T. (2021).
Protein  sebagai  zat  penyusun  dalam  tubuh manusia:  tinjauan  sumber  protein  menuju sel. 1st AVES & LASER , 1 (1), 127 – 133.
Kusumadewi,  S.  R.,  &  Farapti.  (2023).  Hubungan asupan  lemak  dengan  lemak  viseral  pada lansia  di  griya  werdha  surabaya. Jurnal
Kesehatan Tambusai , 4 (4), 6387 – 6393. Kusumawati,  I.,  Astawan,  M.,  &  Prangdimurti,  E.
(2020).  Efisiensi  proses  produksi  dan karakteristik tempe  dari kedelai pecah  kulit (production process efficiency and characteristic  of  tempe  from  dehulled soybean). Jurnal Pangan , 29 (2), 117 – 126.
Laila,  W.,  Widiarto,  W.,  Wijayanto,  A.,  &  Suryani,
E.  (2022).  Rekomendasi  makanan  pasien hiperlipidiemia  berdasarkan  hasil  klasifikasi menggunakan  metode  naive  bayes  dan decision tree. Jurnal Edukasi Dan Penelitian Informatika (JEPIN) , 8 (2), 328.
Lamusu, D. (2018). Uji organoleptik jalangkote ubi jalar  ungu  (Ipomoea  batatas  l)  sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan , 3 (1), 9 – 15.
Malau,  M.  S.,  Yusmarini,  &  Johan,  V.  S.  (2022). Pemanfaatan  tepung  pisang  kepok  dan tepung  tempe  dalam  pembuatan  kukis. Agricultural Science and Technology Journal ,
21 (2), 79 – 85.
Monika,  D.  (2018).  Formulasi  muffin  substitusi tepung  pisang  kepok  (Musa  Paradisiaca Linn)  dan  susu  kedelai  (Glycine  Max) sebagai  alternatif  pemberian  makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS).
Pontianak Nutrition Journal (PNJ) , 1 (2), 48.
Muliyati, H., Mbali, M., Bando, H., Utami, R. P., &
Mananta, O. (2021). Analisis faktor kejadian wasting  pada  anak  balita  12-59  bulan  di
Puskesmas  Bulili  Kota  Palu:  Studi  cross sectional. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal ,
6 (2), 111.
Murni,  M.  (2014).  Pengaruh  penambahan  tepung tempe  terhadap  kualitas  dan  citarasa  naget ayam. Berita Litbang Industri , 3 (2), 117 – 123. Nabila,  R.  R.  (2016). Formulasi  sereal  instan berbasis  tepung  sorgum [Institut  Pertanian Bogor].
Nelista,  Y.,  &  Fembi,  P.  N.  (2021).  Pengaruh pemberian  makanan  tambahan  pemulihan berbahan  dasar  lokal  terhadap  perubahan berat  badan  balita  gizi  kurang. PREPOTIF : Jurnal  Kesehatan  Masyarakat , 5 (2),  1228 –
1234.
Nuraeni,  I.,  Proverawati,  A.,  &  Prasetyo,  T.  J.
(2022). Karakteristik sensori cookies bersubstitusi  tepung  pisang  kepok  dan disuplementasi  tepung  cangkang  telur ayam. Journal  of  Nutrition  College , 11 (1),
74 – 86.
Orilda, R., Ibrahim, B., & Uju. (2021). Pengeringan rumput laut eucheuma cottonii menggunakan  oven  dengan  suhu  yang berbeda. Jurnal  Perikanan  Terpadu , 2 (2), 11 – 23.
Permenkes.  (2018). Peraturan  menteri  kesehatan republik  Indonesia  nomor  28  tahun  2019 tentang  angka  kecukupan  gizi  yang dianjurkan  untuk  masyarakat  Indonesia . Menteri Kesehatan.
Purnawan,  I.,  &  Sugono,  S.  (2016).  Pengaruh konsentrasi  NaOH terhadap  rendemen  β - naftol  pada  proses  pembuatan β -Naftol. Jurnal Konversi , 5 (1), 31 – 38. Puspita,  M.  L.  A.  (2017). Minuman  serbuk  sereal dengan  metode  ekstrusi  dari  kecambah kacang tunggak (kajian proporsi penambahan jagung dan beras) .
Putri,  M.  F.,  &  Kasih,  C.  A.  (2020).  Jajanan  sehat dan  kaya  kalsium  untuk  keluarga:  subtitusi tepung  bandeng  presto  sebagai  bahan kastangel. JKKP  (Jurnal  Kesejahteraan
Keluarga Dan Pendidikan) , 7 (01), 98 – 106. Radiena,  M.  S.  (2016).  Umur  optimum  panen pisang  kepok  (musa  paradisiaca  l)  terhadap mutu  tepung  pisang. Indonesian  Journal  of Industrial Research , 12 (2), 27 – 33.
Ramadhani,  Z.  O.,  Dwiloka,  B.,  &  Pramono,  Y.  B.
(2019).  Pengaruh  substitusi  tepung  terigu dengan  tepung  pisang  kepok  (musa acuminata l.) terhadap kadar protein, kadar
Peningkatan daya terima dan efektivitas makanan tambahan...
serat,  daya  kembang,  dan  mutu  hedonik bolu  kukus. Jurnal  Teknologi  Pangan , 3 (1),
80 – 85.
Rangkuti,  N.,  Yuliana,  Y.,  &  Holinesti,  R.  (2015). Pengaruh  substitusi  tepung  pisang  kepok terhadap kualitas cookies. Home Economics and Tourism , 9 (5).
Resmana,  R.,  Syahrir,  S.  S., Anggraini,  Y.,  Yuniarti, E.,  Rusdin,  A.,  Muniroh,  L.,  Blongkod,  F.  R.,
&  Kadek  Agustina  Puspa  Ningrum.  (2023). Dasar  ilmu  gizi .  Mafy  Media  Literasi Indonesia.
Ridhani,  A.,  &  Aini.  (2021).  Potensi  penambahan berbagai  jenis  gula  terhadap  sifat  sensori dan  fisikokimia  roti  manis. Pasundan  Food Technology Journal , 8 (3), 61 – 68.
Rinda,  R.,  Ansharullah,  A.,  &  Nur,  A.  (2018). Pengaruh  komposisi  snack  bar  berbasis tepung  tempe  dan  biji  lamtoro  (Leucaena leucocephala) terhadap penilaian
organoleptik,  proksimat,  dan  kontribusi angka kecukupan gizi. J. Sains Dan Teknologi Pangan , 3 (3), 1328 – 1340.
Rizkia, M., Sufriani, S., Martina, M., Agustina, S., & Septiana,  N.  (2024).  Pemberdayaan  village stunting-group  counselor  (vscc)  sebagai strategi  efektif  pencegahan  stunting  dan wasting  melalui  pemanfaatan  pangan  lokal di aceh besar. Jurnal Pengabdian Kolaborasi Dan Inovasi IPTEKS , 2 (1), 7 – 15.
Sari,  M.  P.,  Ikawati,  R.,  &  TP,  S.  (2018).  Pengaruh proporsi  tepung  mocaf  (modified  cassava flour)  dan  tepung  kacang  hijau  (vigna radiata  l)  pada  pembuatan  food  bar terhadap tingkat kekerasan dan daya terima [Universitas  Muhammadiyah  Surakarta].  In Doctoral dissertation (Vol. 2, Issue 1).
Sari,  O.  S.,  &  Ismawati,  R.  (2023).  Mie  kering subtitusi tepung tempe dengan
penambahan  puree  daun  kelor  untuk anemia. Jurnal  Kesehatan  Tambusai , 4 (2), 860 – 876.
Seftiono,  H.,  Dijuardi,  E.,  &  Pricila,  S.  (2019).
Analisis  proksimat  dan  total  serat  pangan pada  crackers  fortifikasi  tepung  tempe  dan koleseom  (Talinumtiangulare). Agritech :
Jurnal  Fakultas  Teknologi  Pertanian  UGM , 39 (2), 160 – 168.
Sihite,  N.  W.,  &  Rotua,  M.  (2023).  Pelatihan pembuatan  pemberian  makanan  tambahan berbasis pangan lokal kepada ibu balita wasting. Jurnal  Abdimas  BSI:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 6 (2), 149 – 160.
Sitompul,  S.  R.,  &  Tarigan,  A.  A.  (2023).  Uji  daya terima  dan  kandungan  gizi  tempe  biji  karet (hevea  brasiliensis). Jurnal  Kesehatan Masyarakat Indonesia (JKMI) , 1 (1), 35 – 45. SSGI.  (2022). Buku  saku  hasil  survei  status  gizi indonesia  (SSGI)  2022 .  Direktorat  Jenderal Kesehatan Masyarakat.
Triardianto,  D.,  Adhamatika,  A.,  &  Sucipto,  A. (2022). Pengaruh suhu terhadap parameter fisik pisang kepok (musa acuminata) selama penyimpanan. Agrosaintifika , 5 (1), 11 – 16. Tumanggor, L., Fitria, R., Weni, M., & Tukan, M. M.
N.  M.  (2023). Metabolisme  zat  gizi .  Cipta Media Nusantara.
Violita, Lady, Purba, R., Emilia, E., Damanik, M., & Juliarti,  J.  (2021).  Uji  organoleptik  dan analisis  kandungan  gizi  cookies  subtitusi tepung  biji  alpukat. Jurnal  Gizi  Dan  Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) , 1 (2), 1. WHO.  (2018). Prevalence  of  wasting,  weight  for height  (%  of  children  under  5) .  WHO :
Geneva.
WHO. (2022). Perkiraan malnutrisi anak gabungan . WHO : Geneva.
Yasinta,  U.  (2017).  Pengaruh  subtitusi  tepung terigu  dengan  tepung  pisang  terhadap  sifat fisikokimia  dan  organoleptik  cookies. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 6 (3), 119 – 123.
Youryon, P., & Supapvanich, S. (2017). Physicochemical  quality  and  antioxidant changes  in  ‘Leb  Mue  Nang’  banana  fruit during  ripening. Agriculture  and  Natural Resources , 51 (1), 47 – 52.
Zulfiana,  Y.,  Fatmawati,  N.,  Suryatim  Pratiwi,  Y.,
Stikes,  Y.,  &  Mataram,  I.  (2024).  Hubungan asupan  protein  dengan  kejadian  wasting pada balita. Profesional Health Journal , 5 (2),
467 – 475.