## BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains

## PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS KITOSAN SEBAGAI EDIBLE
COATING UNTUK MENJAGA KUALITAS FISIK CABAI (Capsicum annuum L.) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU BERBEDA
Hidayah Wirdani 1 , M Idris 2
Universitas Islam Negeri Sumatera Utara 1,2
hidayah0704202053@uinsu.ac.id 1 , midris@uinsu.ac.id 2

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian kitosan, pengaruh suhu  penyimpanan,  dan  pengaruh  kombinasi  kitosan  dan  suhu  penyimpanan terhadap kualitas fisik  cabai. Penelitian ini menggunakan metode Acak Lengkap Faktorial Desain, faktor pertama adalah cabai tanpa pelapis kitosan (K0), dan cabai dengan pelapis kitosan (K1) = cangkang udang, (K2) = cangkang kepiting, (K3) = sisik ikan menggunakan konsentrasi yang sama yaitu 9%. Faktor kedua adalah suhu penyimpanan  (T1)  =  suhu  rendah  (10°C)  dan  (T2)  =  suhu  ruang  (26-32°C). Perubahan  yang  diamati  adalah  penyusutan  berat,  kadar  air,  pengukuran  warna, serta tekstur dan aroma berdasarkan uji organoleptik (uji hedonik). Analisis data menggunakan ANOVA pada taraf 5% dan Tes lanjutan BNJ pada level 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kitosan udang (K1) menyebabkan penurunan susut bobot yang rendah yaitu (0,96%) dan dapat mempertahankan tekstur cabai (8,74). Kitosan kepiting (K2) dapat mempertahakan nilai aroma cabai (8,70). Kitosan sisik ikan (K3) dapat mempertahankan kadar air (1,66%) dan mempertahankan warna cabai.  Penyimpanan suhu  10°C  (T1)  berpengaruh  terhadap  susut  bobot  (0,15%), mempertahankan  kadar  air  (2,00),  mempertahankan  warna  cabai  (L=87,37; a=155,70; b=124,95) serta dapat mempertahankan nilai tekstur (12,26) dan aroma (11,99).  Kombinasi  perlakuan  terbaik  terhadap  susut  bobot  (0,04%),  kadar  air (0,74%) dan warna cabai (L=30,00; a=53,00; b=43,13) yaitu kitosan sisik ikan dan suhu 10°C (K3T1). Sedangkan kombinasi perlakuan terbaik terhadap tekstur yaitu kitosan udang dan suhu 10°C (K1T1) 4,28 dan aroma yaitu kitosan kepiting dan suhu 10°C (K2T1) 4,16.
Kata kunci: Cabai, Kitosan, Temperatur.

## ABSTRACK
This  research  aims  to  determine  the  effect  of  chitosan,  the  effect  of  storage temperature, and the effect of the combination of chitosan and storage temperature on  the  physical  quality  of  chilies.  This  research  used  a  Completely  Randomized Factorial Design method, the first factor was chili without chitosan coating (K0), and chili with chitosan coating (K1) = shrimp shell, (K2) = crab shell, (K3) = fish scales  using  the  same  concentration,  namely  9%.  The  second  factor  is  storage temperature (T1) = low temperature (10°C) and (T2) = room temperature (26
-32°C).  The  changes  observed  were  weight  loss,  water  content,  color measurements, as well as texture and aroma based on organoleptic tests (hedonic tests). Data analysis used ANOVA at the 5% level and BNJ follow-up test at the 5% level.  The  results  showed  that  shrimp  chitosan  (K1)  caused  a  low  reduction  in weight loss, namely (0.96%) and could maintain the texture of chili (8.74). Crab chitosan (K2) can maintain the chili aroma value (8.70). Fish scale chitosan (K3) can  maintain  water  content  (1.66%)  and  maintain  chili  color.  Storage  at  a temperature of 10°C (T1) has an effect on weight loss (0.15%), maintaining water content (2.00), maintaining chili color (L=87.37; a=155.70; b=124.95) and can maintain texture value (12.26) and aroma (11.99). The best treatment combination for weight loss (0.04%), water content (0.74%) and chili color (L=30.00; a=53.00; b=43.13) is fish scale chitosan and temperature 10 °C (K3T1). Meanwhile, the best treatment combination for texture was shrimp chitosan and a temperature of 10°C (K1T1) 4.28 and aroma was crab chitosan and a temperature of 10°C (K2T1) 4.16.
Key words: Chili, Chitosan, Temperature.

## PENDAHULUAN
Penanganan produk hortikultura setelah dipanen sampai saat ini merupakan masalah yang perlu mendapat perhatian yang serius. Apabila penanganan setelah dipanen  tidak  mendapat  perhatian  maka  hasil  tersebut  segera  akan  mengalami penurunan mutu atau kualitasnya. Salah satu faktor yang menyebabkan penurunan mutu adalah umur simpan yang relatif tidak tahan lama serta suhu. Cabai merah keriting  yang  memiliki  kematangannya  60%  memiliki  umur  simpan  5  hari  pada suhu  28°C-32°C  dan  jika  disimpan  pada  suhu  kurang  dari  10°C  dapat  bertahan selama 10 hari (Perkasa et al., 2021). Suhu optimal penyimpanan cabai adalah 5- 10°C,  diatas  suhu  penyimpanan  tersebut  akan  mengakibatkan  pematangan  yang cepat  dan  kerusakan  yang  disebabkan  oleh  infeksi  bakteri  busuk  lunak  selama penyimpanan. Selain itu suhu yang tinggi mampu mempercepat proses transpirasi dan respirasi pada cabai merah keriting (Kafiya & Wicaksono, 2023).
Cabai merah merupakan buah yang termasuk komoditas yang mudah rusak sehingga  pada  saat  pasca  panen  diperlukan  penanganan  khusus  untuk mempertahankan kualitas buah cabai merah. Cabai merah ( Capsicum annuum L.) memiliki  tingkat  konsumsi  yang  terbilang  cukup  besar  setiap  tahunnya.  Namun sayangnya, cabai merah ini memiliki salah satu karakteristik yang cukup merugikan yaitu  mudah  rusak  dan  masa  simpan  yang  relatif  singkat.  Sehingga  sangat dibutuhkan penanganan pascapanen yang tepat agar cabai merah terjaga kualitasnya dari  proses  panen  hingga  ke  tangan  konsumen.  Salah  satu  upaya  untuk memperpanjang  masa  simpan  produk  dapat  dilakukan  dengan  cara  pemberian edible coating pada produk yang bertujuan untuk menjaga kualitas produk dengan mengurangi  kelembaban  dan  untuk  mencegah  kerusakan  pasca  panen  sekaligus
mempertahankan  umur  simpan  yaitu  dengan  menghambat  laju  respirasi (pemasakan) pada buah maupun sayur (Kurniasari et al., 2022).
Pelapisan  atau  coating  adalah  suatu metode  pemberian  lapisan  tipis  pada permukaan  buah  untuk  menghambat  keluarnya  gas,  uap  air  dan  kontak  dengan oksigen,  sehingga  proses  pemasakan  buah  dapat  diperlambat.  Lapisan  yaang ditambahkan di permukaan buah ini tidak berbahaya bila ikut dikonsumsi bersama buah. Bahan yang dapat digunakan sebagai coating harus dapat membentuk suatu lapisan penghalang kandungan air dalam  buah dan dapat mempertahankan mutu serta tidak mencemari lingkungan misalnya edible coating . Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai coating adalah kitosan (Megasari & Mutia, 2019).
Kitosan  merupakan  pelapis  alami  yang  dapat  dimakan,  dibentuk  untuk melapisi  makanan  yang  berfungsi  sebagai  penghalang  terhadap  kelembaban  dan oksigen.  Pelapisan  kitosan  dapat  memperpanjang  masa  simpan,  mengontrol kerusakan buah dan menurunkan kecepatan respirasi. Kitosan dapat diaplikasikan pada buah dengan cara dicelupkan, direndam dan disemprot. Kitosan adalah produk turunan  dari  polimer  kitin  yaitu  produk  samping  (limbah)  yang  didapatkan  dari pengolahan industri perikanan terutama pada udang, rajungan, dan sisik ikan selain itu  kitosan  digunakan  sebagai  bahan  pelapis  alami  yang  aman  bagi  kesehatan (Hayati & Nasution, 2021). Kitin yang terkandung dalam Crustacea berada dalam kadar yang cukup tinggi berkisar 20-60%. Kitin maupun kitosan dilarutkan dalam asam asetat (Mursal et al., 2022).
Penggunaan edible coating kitosan 3% lebih efektif dalam mempertahankan mutu cabai merah karena menunjukkan pengaruh yang nyata terhadap parameter susut bobot, warna, kecerahan, vitamin C, dan tingkat kerusakan. Berdasarkan hasil penelitian Kurniasari et al., (2022) menjelaskan bahwa pemberian edible coating kitosan  dan  penyimpanan  pada  suhu  rendah  berpengaruh  baik  terhadap  kualitas cabai  merah  hingga  hari  ke-13  dibandingkan  dengan  yang  tidak  diberi edible coating dan  disimpan  pada  suhu  ruang  hanya  bertahan  hingga  hari  ke-7.
Berdasarkan hasil penelitian Wulandari & Ambarwati (2022) laju respirasi dapat diperlambat  dengan  menggunakan  kitosan edible  coating konsentrasi  6%  untuk udang  dan  kepiting,  dan  umur  simpan  dapat  diperpanjang  hingga  16  hari  tanpa kehilangan  kualitas  pada  suhu  kamar  (26-30°C).  Sedangkan  penelitian  oleh Rumengan (2019) penggunaan kitosan dan nanokitosan sebesar 1% berbahan dasar sisik ikan dapat mempertahankan karakteristik tomat selama lebih dari 9 hari pada suhu kamar.
Adapun  masalah  dalam  penelitian  ini  yaitu  pengaruh  penggunaan  jenis kitosan  sebagai edible  coating untuk  menjaga  kualitas  fisik  cabai  selama penyimpanan, berapa suhu yang sesuai untuk menjaga kualitas fisik cabai selama penyimpanan dan pengaruh kombinasi jenis kitosan dan suhu terhadap kualitas fiisk cabai  selama  penyimpanan.  Penelitian  ini  dapat  memberikan  pemahaman  yang lebih  baik  tentang  efektivitas  penggunaan  berbagai  jenis  kitosan  sebagai  lapisan
pelindung pada cabai untuk menjaga kualitas fisiknya selama penyimpanan serta memperluas pengetahuan tentang aplikasi kitosan dalam industri pangan.
Berdasarkan masalah di atas, peneliti tertarik untuk menggunakan tiga jenis kitosan  sebagai  keterbaruan  yaitu  kitosan  udang,  kepiting  dan  sisik  ikan  dengan menambah  konsentrasi  kitosan  menjadi  9%  sebagai  pelapis  untuk  mengetahui pengaruh penggunaan jenis kitosan, mengetahui suhu yang sesuai, dan mengetahui pengaruh  kombinasi  jenis  kitosan  dan  suhu  terhadap  kualitas  fisik  cabai  selama penyimpanan pada suhu kamar (26-32°C) dan suhu 10°C.

## METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan yang berlangsung pada bulan Juni 2024.

## Alat dan Bahan
Alat yang diperlukan dalam penelitian ini berupa kulkas, oven, timbangan digital, hot plate, beaker glass, gelas ukur, erlenmeyer, pipet tetes, magnetic stirer, cawan petri, spatula, plastik wrap, kertas label, kamera, dan alat tulis. Adapun bahan yang digunakan yaitu buah cabai merah, kitosan pharmaceutical grade A berbahan dasar kulit udang, kulit kepiting, sisik ikan, aquades dan asam asetat.

## Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan desain acak lengkap faktorial. Faktor pertama meliputi empat perlakuan berbeda dengan konsentrasi yang sama masing-masing 9%:  cabai  tanpa  lapisan  kitosan  (K0),  cabai  dengan  lapisan  kitosan  udang  (K1), cabai dengan lapisan kitosan kepiting (K2), dan cabai dengan lapisan kitosan sisik ikan (K3). Faktor kedua adalah suhu penyimpanan, yaitu 10°C (T1) dan suhu antara 26-32°C  (T2).  Dengan  setiap  perlakuan  diulang  tiga  kali,  ada  total  delapan kemungkinan kombinasi, sehingga jumlah total unit eksperimen yang diperoleh 24.

## Tabel 1. Rancangan Percobaan
No Perlakuan Ulangan I II III 1 K0T1 U1K0T1 U2K0T1 U3K0T1 2 K1T1 U1K1T1 U2K1T1 U3K1T1 3 K2T1 U1K2T1 U2K2T1 U3K2T1 4 K3T1 U1K3T1 U2K3T1 U3K3T1 5 K0T2 U1K0T2 U2K0T2 U3K0T2 6 K1T2 U1K1T2 U2K1T2 U3K1T2 7 K2T2 U1K2T2 U2K2T2 U3K2T2 8 K3T2 U1K3T2 U2K3T2 U3K3T2

## Prosedur Kerja
Cabai  merah  dipanen  dari  petani  daerah  Air  Joman  Kabupaten  Asahan. Kriteria cabai  merah yang diambil yaitu terasa keras  dan kencang  saat disentuh, mencapai  ukuran  maksimal,  bentuk  cabai  idealnya  mulus  dan  tidak  cacat,  kulit cabai halus dan mengkilap. Sebelum melakukan pelapisan buah cabai dicuci dengan air  mengalir  kemudian  dikeringkan.  Pelapisan  dilakukan  dengan  menyiapkan kitosan  (K1);  90g,  (K2);  90g,  (K3);  90g  dilarutkan  dengan  1000  ml  aquades ditambahkan asam asetat 10 ml diaduk sampai homogen diatas hot plate. Kemudian ditunggu larutan kitosan sampai dingin. Berat cabai merah yang digunakan untuk percobaan yaitu 50 gram setiap perlakuan. Setelah itu dimasukkan buah cabai ke masing-masing larutan kitosan selama 30 detik sampai menutupi permukaan cabai merah.  Selanjutnya  cabai  merah  ditiriskan  dan  diangin-anginkan.  Penyimpanan buah  cabai  disuhu  ruang  dilapisi  dengan  plastik  wrap,  sedangkan  penyimpanan disuhu 10°C dimasukkan ke dalam kulkas. Penyimpanan dilakukan selama 21 hari. Adapun perubahan yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, warna, tekstur dan aroma.

## Susut Bobot
Ditentukan dengan cara di mana sampel awal ditimbang, setelah itu sampel diperlakukan  dengan  lapisan  kitosan  dan  disimpan  pada  suhu  yang  sesuai.  Pada akhir proses atau setelah 21 hari penyimpanan, berat buah diukur sekali lagi.
%Susut Bobot= 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐴𝑤𝑎𝑙−𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐴𝑘ℎ𝑖𝑟 (𝑔𝑟𝑎𝑚) 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐴𝑤𝑎𝑙 (𝑔𝑟𝑎𝑚) × 100%

## Kadar Air
Pengukuran  kadar  air  dilakukan  dengan  metode  pengeringan  dalam  oven pada  sampel  cabai  di  hari  pertama.  Cabai  merah  ditimbang  sebanyak  50  gram. Sampel tersebut dikeringkan dalam oven bersuhu 105°C. Pengeringan dilakukan selama 4-5 jam lalu ditimbang lagi. Setelah didapat berat awal dan akhir bahan, selanjutnya kadar air bahan didapat menggunakan rumus persamaan dibawah ini:
% Kadar Air= 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐴𝑤𝑎𝑙−𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐴𝑘ℎ𝑖𝑟 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐴𝑤𝑎𝑙 × 100%
Keterangan: Berat Awal     = Berat sampel sebelum dikeringkan Berat Akhir = Berat sampel setelah dikeringkan (Sebayang, 2018).
Kemudian untuk perhitungan kadar air pada hari ke 21  digunakan rumus persamaan:
%Kadar hari ke21= 50 𝑔𝑟 0,78 × 𝑦 𝑥
Keterangan:
50 gr = Berat cabai hari ke-1
0,78 = Kadar air hari ke1
y
= Berat cabai hari ke-21 x
= Kadar air hari ke-21

## Pengukuran Warna
Pengukuran  warna  diperoleh  dengan  menggunakan  aplikasi  Color  grab yang di download menggunakan handphone. Sitem notasi warna yang digunakan adalah sistem CIE Lab, dimana L* adalah untuk terang gelap (kecerahan), a* untuk warna  cerah  dan  b*  untuk  warna  kuning.  Untuk  pengambilan  warna,  sampel diletakan pada wadah yang berwarna putih yang sudah terpapar cahaya. Kemudian warna dianalisis dengan menggunakan aplikasi color grab dengan cara membuka handphone lalu arahkan kamera pada sampel maka akan terlihat nilai Lab dan warna pada sampel (Murtiwulandari et al., 2020).

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  didasarkan  pada  tes  hedonis  (tingkat  kesukaan  panelis), dengan  suka  dan  tidak  suka  diukur  pada  skala  lima  poin.  Cabai  merah  dinilai berdasarkan fisik nya setelah diterapkan untuk pengujian organoleptik. 25 anggota panel  kategori  yang  tidak  terlatih  akan  ditugaskan  untuk  menguji  secara  acak menggunakan kode. Tekstur dan aroma adalah kriteria yang harus diperiksa.

## Analisis Data
Data hasil pengamatan di analisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) pada  tingkat signifikansi 5%.  Jika ditemukan perbedaan yang signifikan, tes 5% Honest Real Difference (BNJ) harus dilakukan.

## HASIL PENELITIAN Susut Bobot
Hasil  rata-rata  susut  bobot  terhadap  jenis  kitosan  setelah  21  hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Rata-Rata Susut Bobot Terhadap Jenis Kitosan Setelah 21 Hari Penyimpanan
Parameter Perlakuan jenis kitosan K0 K1 K2 K3 Susut Bobot (%) 1,52 a 0,96 a 1,23 a 1,03 a Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )
Hasil  rata-rata  susut  bobot  terhadap  suhu  penyimpanan  setelah  21  hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Rata-Rata Susut Bobot Terhadap Suhu Penyimpanan Setelah 21 Hari Penyimpanan
Parameter Perlakuan suhu penyimpanan T1 T2 Susut Bobot (%) 0,15 a 1,63 b Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )
Hasil  rata-rata  susut  bobot  terhadap  kombinasi  jenis  kitosan  dan  suhu penyimpanan setelah 21 hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Rata-Rata Susut Bobot Terhadap Kombinasi Perlakuan Jenis Kitosan dan Suhu Penyimpanan Setelah 21 Hari Penyimpanan Parameter Jenis kitosan × suhu penyimpanan K0T1 K1T1 K2T1 K3T1 K0T2 K1T2 K2T2 K3T2 Susut Bobot (%) 0,05 a 0,05 a 0,05 a 0,04 a 0,71 a 0,43 a 0,56 a 0,47 a
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )

## Kadar Air
Hasil rata-rata kadar air terhadap jenis kitosan setelah 21 hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Rata-Rata Kadar Air Terhadap Jenis Kitosan Setelah 21 Hari Penyimpanan
Parameter Perlakuan jenis kitosan K0 K1 K2 K3 Kadar air (%) 1,64 a 1,55 a 1,25 a 1,66 a Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )
Hasil  rata-rata  kadar  air  terhadap  suhu  penyimpanan  setelah  21  hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 6.

## Tabel 6. Rata-Rata Kadar Air Terhadap Suhu Penyimpanan Setelah 21 Hari Penyimpanan
Parameter Perlakuan suhu penyimpanan T1 T2 Kadar air (%) 2,00 a 1,05 b Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )
Hasil  rata-rata  kadar  air  terhadap  kombinasi  jenis  kitosan  dan  suhu penyimpanan setelah 21 hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Rata-Rata Kadar Air Terhadap Kombinasi Perlakuan Jenis Kitosan dan Suhu Penyimpanan Setelah 21 Hari Penyimpanan Parameter Jenis kitosan× suhu penyimpanan K0T1 K1T1 K2T1 K3T1 K0T2 K1T2 K2T2 K3T2 Kadar Air (%) 0,69 a 0,73 a 0,51 a 0,74 a 0,40 ab  0,30 ab  0,33 ab  0,37 ab
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )

## Pengukuran Warna
Hasil  rata-rata  pengukuran  warna  terhadap  jenis  kitosan  setelah  21  hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Rata-Rata Pengukuran Warna Terhadap Perlakuan Jenis Kitosan Setelah 21 Hari
Penyimpanan Perlakuan Parameter Jenis kitosan Warna L (Kecerahan) Warna a (Merah) Warna b (Kuning) K0 71,00 a 129,95 a 97,25 a K1 73,05 a 131,65 a 99,90 a K2 70,60 a 133,50 a 102,85 a K3 73,45 a 138,60 a 106,75 a Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )
Hasil  rata-rata  pengukuran  warna  terhadap  suhu  penyimpanan  setelah  21 hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Rata-Rata Pengukuran Warna Terhadap Perlakuan Suhu Setelah 21 Hari Penyimpanan Perlakuan Parameter Suhu Penyimpanan Warna L Warna a Warna b T1 87,37 a 155,70 a 124,95 a T2 56,67 b 111,15 b 78,42 b Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )
Hasil rata-rata pengukuran warna terhadap kombinasi jenis kitosan dan suhu penyimpanan setelah 21 hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Rata-Rata Pengukuran Warna Terhadap Kombinasi Perlakuan Jenis Kitosan dan Suhu Penyimpanan Setelah 21 Hari Penyimpanan
Perlakuan Jenis kitosan× suhu penyimpanan Parameter Warna L (Kecerahan) Warna a (Merah) Warna b (Kuning) K0T1 28,23 a 50,73 a 40,03 a K1T1 29,63 a 52,53 a 42,30 a K2T1 28,63 a 51,33 a 41,13 a K3T1 30,00 a 53,00 a 43,13 a K0T2 19,10 a 35,90 a 24,80 a K1T2 19,07 a 35,23 a 24,30 a K2T2 18,43 a 37,67 a 27,43 a K3T2 18,97 a 39,40 a 28,03 a Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )

## Uji Organoleptik Tekstur dan Aroma
Hasil  rata-rata  uji  organoleptik  tekstur  dan  aroma    terhadap jenis  kitosan selama 21 hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Rata-Rata Jenis Kitosan Terhadap Organoleptik: Tekstur dan Aroma Perlakuan Tekstur Aroma Jenis Kitosan K0 7,88 a 7,68 a K1 8,74 a 8,50 a K2 8,72 a 8,70 a K3 8,66 a 8,44 a Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )
Hasil  rata-rata  uji  organoleptik  tekstur  dan  aroma    terhadap  suhu penyimpanan selama 21 hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 12.

## Tabel 12. Rata-Rata Suhu Penyimpanan Terhadap Organoleptik: Tekstur dan Aroma
Perlakuan Tekstur Aroma Suhu Penyimpanan T1 12,26 a 11,99 a T2 4,47 b 4,67 b Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )
Hasil rata-rata uji organoleptik tekstur dan aroma  terhadap kombinasi jenis kitosan  dan  suhu  penyimpanan  selama  21  hari  penyimpanan  dapat  dilihat  pada Tabel 13.
Tabel 13. Rata-Rata Jenis Kitosan dan Suhu Penyimpanan Terhadap Organoleptik: Tekstur
dan Aroma Perlakuan Tekstur Aroma Jenis kitosan× suhu penyimpanan K0T1 3,82 a 3,73 a K1T1 4,28 a 4,13 a K2T1 4,16 a 4,16 a K3T1 4,08 a 3,96 a K0T2 1,42 ab 1,38 ab K1T2 1,54 ab 1,53 ab K2T2 1,65 ab 1,64 ab K3T2 1,69 ab 1,66 ab Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNJ 0,05 )

## PEMBAHASAN Susut Bobot
Tabel  2  menunjukkan  ketika  menerapkan  lapisan  kitosan  pada  cabai, penurunan susut bobot pada tiga minggu pertama setelah penyimpanan menurun masing-masing  sebesar  0,96  persen,  1,23  persen,  dan  1,03  persen,  dibandingkan dengan penurunan susut bobot pada kelompok kontrol (K0) yaitu 1,52 persen. Hal ini  menunjukkan  bahwa  perlakuan  K0  memiliki  susut  bobot  yang  lebih  besar dibandingkan dengan perlakuan K1, K2, dan K3 walaupun tidak berbeda nyata. Hal ini  karena  ketiga  bentuk  lapisan  kitosan  sama  efektifnya  sebagai  penghalang terhadap transpirasi, dan mencegah penurunan susust bobot lebih lanjut pada cabai. Berdasarkan  nilai  rata-rata  susut  bobot  terkecil  didapati  pada  perlakuan  (K1) 0,96%, hal ini menunjukkan bahwa semakin kecil nilai susut bobot yabg dihasilkan maka semakin bagus pula kualitas kitosan tersebut dalam menghambat penurunan mutu dan kerusakan pada cabai selama penyimpanan. Maka perlakuan pemberian kitosan udang (K1) merupakan perlakuan terbaik dalam menhambat lonjakan susut bobot cabai selama 21 hari penyimpanan.
Cabai  yang  tidak  diberi  pelapisan  kurang  efektif  dalam  mempertahankan kenaikan  susut  bobot  karena  proses  respirasi  dan  transpirasi  yang  tidak  dapat dihambat dengan baik. Sedangkan pada cabai yang menggunakan edible coating kitosan dapat menghambat kenaikan susut bobot, karena pelapisan kitosan memiliki kemampuan untuk menghambat laju resprasi sehingga cabai yang dilapisi kitosan memiliki susut bobot yang lebih kecil. Sesuai dengan pernyataan Henriette et al. (2010), menyatakan bahwa kitosan digunakan sebagai pelapis guna menghalangi oksigen masuk dengan baik. Besarnya nilai susut bobot sebagian besar disebabkan transpirasi  yang  tinggi  dimana  terbukanya  kulit  buah  menentukan  jumlah kehilangan  air  yang  menjadi  penyebab  meningkatnya  susut  bobot  (Hilma  et  al., 2018).
Pengaruh  suhu  penyimpanan  terhadap  penurunan  susut  bobot  cabai  yang telah disimpan selama 21 hari ditunjukkan pada (Tabel 3) dengan perlakuan (T1) menunjukkan  nilai  penyusutan  0,15%  dan  perlakuan  (T2)  menunjukkan  nilai penyusutan 1,63%. Ini menunjukkan perbedaan yang signifikan antara perlakuan (T1)  dan  (T2).  Penyimpanan  cabai  merah  pada  suhu  ruang  memiliki  persentase susut bobot yang lebih besar apabila dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena  penyimpanan  pada  suhu  rendah  dapat memperlambat proses repirasi pada cabai merah sehingga kehilangan kandungan air pada cabai merah lebih sedikit.
Berdasarkan  nilai  rata-rata  susut  bobot  terkecil  didapati  pada  perlakuan (T1). Maka perlakuan penyimpanan suhu 10°C (T1) merupakan perlakuan terbaik dalam  menghambat  lonjakan  susut  bobot  cabai  selama  21  hari  penyimpanan. Penelitian sebelumnya oleh Nurdjannah (2014) menyatakan bahwa suhu optimal cabai  adalah  5-10°C,  diatas  suhu  penyimpanan  tersebut  akan  mengakibatkan pematangan yang cepat dan kerusakan yang disebabkan oleh infeksi bakteri. Selain
itu menurut penelitian Purwanto et al. (2013), penggunaan suhu rendah yang sesuai dapat mempertahankan kesegaran cabai 2 - 3 minggu.
Penurunan susut bobot setelah 21 hari penyimpanan tergantung pada jenis lapisan  yang  digunakan  (kitosan)  dan  suhu  yang  disimpan  (Tabel  4).  Terdapat perbedaan antara kelompok kontrol (K0T1) 0,05%, (K0T2) 0,71% dan kelompok perlakuan (K1T1) 0,05%, (K2T1) 0,05%, (K3T1) 0,04%, (K1T2) 0,43%, (K3T2) 0,56%,  (K3T2)  0,47%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tidak  berbeda  nyata  antara kombinasi  perlakuan,  penggunaan  jenis  kitosan,  dan  kedua  suhu  penyimpanan dalam mengurangi penurunan susut bobot pada cabai selama 21 hari penyimpanan. Hal ini terbukti sesuai dengan  penelitian oleh  Kurniasari (2022), perpaduan dari pemberian edible  coating dan  penyimpanan  pada  suhu  rendah  dapat mempertahankan kondisi fisik baik tekstur maupun warna cabai merah serta dapat membantu  dalam  memperpanjang  umur  simpan.  Menurut  Yuliati  (2018) menyatakan  bahwa  semakin  lama  penyimpanan  maka  susut  bobot  semakin bertambah.

## Kadar Air
Tabel  5  menunjukkan  ketika  menerapkan  lapisan  kitosan  pada  cabai, penurunan  kadar  air  pada  tiga  minggu  pertama  setelah  penyimpanan  menurun masing-masing  sebesar  1,64%  (K0),  1,55%  (K1),  1,25%  (K2),  dan  1,66%  (K3). Dari hasil tersebut diketahui bahwa perlakuan kitosan terbaik untuk mempertahan kadar air cabai setelah 21 hari penyimpanan yaitu (K3) 1,66% yang tidak berbeda nyata dengan perlakuan lainnya. Hal ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Hayati & Nasution (2021), yaitu pada cabail dengan tingkat kematangan hijau yang dilapisi oleh kitosan 2% mampu mempertahankan kadar air pada buah cabai hijau,  dibandingkan  dengan  perlakuan  kitosan  1%.  Hal  ini  karena  konsentrasi coating yang  lebih  rendah  menyebabkan  proses  transpirasil  berjalan lebih  cepat, sedangkan  konsentrasi  yang  lebih  tinggi  dapat  mempertahankan  kadar  air  pada buah cabai.
Hasil  pengukuran  suhu  penyimpanan  terhadap  kadar  air  cabai  selama  21 hari penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 6. Perlakuan (T1) 2,00% berbeda nyata dengan perlakuan (T2) 1,05%. Kandungan air menjadi salah satu faktor terpenting dalam mempertahankan kesegaran cabai selama penyimpanan. Selain menurunkan susut bobot, kehilanga air juga menimbulkan kerusakan fisik selama penyimpanan. Penurunan  susut  bobot  pada  cabai  terjadi  karena  hilangnya  kadar  air  selama penyimpanan (Chitravathi et al., 2015). Menurut penelitian Parera (2021) bahwa selama penyimpanan dingin dengan suhu 17°C, kandungan klorofil cabai dapat di pertahankan sehingga kesegaran cabai masih tetap terlihat selama penyimpanan 22 hari penyimpanan. Kadar air cabai mengalami penurunan selama penyimpanan. Hal ini  dapat  terjadi  karena  kehilangan  air  selama  penyimpanan  akibat  respirasi  dan transpirasi  cabai.  Cabai  yang  baru  di  panen,  kemudian  di  lakukan  penyimpanan masih mengalami proses perkembangan yaitu di tandai dengan perubahan warna
cabai dan terjadinya pelayuan dan pengkeriputan akibat dari proses respirasi dan transpirasi. Hal ini disebabkan karena semakin tinggi suhu penyimpanan maka laju respirasi yang akan menyerang mutu cabai semakin berkurang sebab suhu mampu mengendalikan laju respirasi dan transpirasi kualitas cabai.
Perlakuan jenis kitosan dan suhu penyimpanan setelah 21 hari dapat dilihat pada Tabel 7. Kadar air kelompok kontrol (K0T1) 0,69%, (K0T2) 0,40% dan kadar air  pada  kelompok  perlakuan  (K1T1)  0,73%,  (K2T1)  0,51%,  (K3T1)  0,74%, (K1T2)  0,30%,  (K2T2)  0,33%,  (K3T2)  0,37%.  Perlakuan  (K3T1)  pada  cabai cenderung  mampu  mempertahankan  kadar  air  hingga  masa  simpan  21  hari, dibandingkan dengan kelompok kontrol walaupun perbedaan secara statistik tidak berbeda  nyata.  Hal  ini  karena  konsentrasi  coating  yang  sesuai  dan  suhu penyimpanan yang rendah dapat mempertahankan kadar air pada buah cabai. Kadar air yang tinggi menunjukkan nilai yang terbaik terhadap cabai rawit karena masih mampu  mempertahankan  kesegarannya.  Semakin  lama  umur  simpan  akan meningkatkan laju metabolisme dan meningkatnya kehilangan air pada buah cabai rawit  sehingga  menyebabkan  cepat  kering  dan  berkerut.  Menurut  penelitian Budiman  (2011),  menyatakan  bahwa  kehilangan  air  sangat  berhubungan  erat dengan  kehilangan  susut  bobot.  Menurut  Megawati  (2017),  semakin  lama  umur penyimpanan maka kandungan air dalam cabai akan menurun.

## Pengukuran Warna
Hasil perlakuan jenis kitosan terhadap warna pada cabai dapat dilihat pada Tabel  8.  Dari  hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  warna  L  pada  perlakuan  (K0) 71,00, (K1) 73,05, (K2) 70,60, (K3) 73,45, warna a pada perlakuan (K0) 129,95, (K1) 131,65, (K2) 133,50, (K3) 138,60, sedangkan warna b pada perlakuan (K0) 97,25, (K1) 99,90, (K2) 102,85, (K3) 106,75. Perlakuan (K3) merupakan perlakuan terbaik  jenis  kitosan  terhadap  warna  walaupun  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan  lainnya.  Hal  ini  diakibatkan  adanya  coating  yang  dapat  menunda degradasi zat warna selama penyimpanan (Rukhana, 2017).
Hasil  perlakuan  suhu  penyimpanan  setelah  21  hari  terhadap  warna  paca cabai dapat dilhat pada Tabel 9. Dari hasil tersebut menunjukkan bahwa warna L pada  perlakuan  (T1)  87,37  berbeda  nyata  terhadap  (T2)  56,67,  warna  a  pada perlakuan (T1) 155,70 berbeda nyata dengan perlakuan (T2) 111,15, dan warna b pada perlakuan (T1) 124,95 berbeda nyata dengan perlakuan (T2) 78,42. Menurut Murtiwulandari et al., (2020), semakin rendah suhu penyimpanan maka perubahan warna semakin kecil sedangkan semakin tinggi suhu penyimpanan maka perubahan warna  semakin  cepat.  Penyimpanan  pada  suhu  rendah  dapat  mempertahankan kecerahan lebih baik dibandingkan menggunakan suhu tinggi.
Hasil pengamatan pada (Tabel 10) kombinasi perlakuan jenis kitosan dan suhu  penyimpanan  terhadap  warna.  Pada  pengamatan  perlakuan  uji  warna  nilai yang dibaca yaitu L (tingkat kecerahan warna), a (kecendrungan warna merah), dan b  (kecendrungan  warna  kuning).  Tabel  10  menunjukkan  bahwa  uji  warna  L
cenderung lebih tinggi dijumpai pada perlakuan (K3T1) walaupun secara statistik berbeda  tidak  nyata  dengan  yang  lainnya.  Semakin  tinggi  nilai  L  warna  buah semakin cerah, sedangkan semakin rendah nilai L maka semakin menurun warna pada  buah.  Kombinasi  perlakuan edible  coating dan  suhu  penyimpanan  dapat mempertahankan  nilai  L  (kecerahan).  Perlakuan  uji  warna  a  (merah)  cenderung lebih  tinggi  dijumpai  pada  perlakuan  (K3T1)  yang  berbeda  tidak  nyata  dengan perlakuan lainnya. Semakin tinggi nilai warna a, maka kualitas cabai juga semakin baik.  Semakin  tinggi  nilai  warna  a  pada  warna  buah  maka  akan  semakin  merah warna  buah  tersebut.  Perlakuan  uji  warna  b  (kekuningan)  paling  tinggi  terdapat pada  perlakuan  (K3T1)  yang  berbeda  tidak  nyata  dengan  perlakuan  lainnya. Menurut  Mardiana  (2008),  menyatakan  bahwa  buah  yang  berwarna  kuning menunjukkan  buah  yang  sudah  masak.  Nilai  warna  b  (kekuningan)  yang  tinggi menunjukkan  bahwa  kesegaran  buah  dapat  dipertahankan,  sedangkan  nilai  b (kekuningan)  yang  rendah  berarti  buah  mengalami  proses  pematangan.  Menurut Ariviai et al. (2019), selain sebagai barrier , edible coating juga berfungsi sebagai pencegah rusaknya warna selama penyimpanan.

## Uji Organoleptik Tekstur
Data pada Tabel 11 menunjukkan pengaruh perlakuan jenis kitosan terhadap tekstur buah cabai. Nilai tekstur pada perlakuan (K0) 7,88, (K1) 8,74, (K2) 8,72, (K3) 8,66. Hasil terbaik didapati pada perlakuan (K1) walaupun tidak berbeda nyata dengan  perlakuan lainnya. Data pada tabel  12 menunjukkan pengaruh perlakuan suhu penyimpanan setelah 21 hari terhadap tekstur buah cabai. Nilait ekstur pada perlakuan (T1) 12,26, (T2) 4,74. Perlakuan (T1) merupakan perlakuan terbaik dan berbeda nyata dengan perlakuan (T2).
Data pada Tabel 13 pengaruh kombinasi perlakuan jenis kitosan dan suhu penyimpanan  terhadap  tekstur  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata  antara  setiap perlakuan.  Tetapi  hasil  terbaik  didapati  pada  perlakuan  (K1T1)  4,28.  Ini menunjukkan bahwa kelompok perlakuan pelapisan kitosan dan penyimpanan suhu rendah  efektif  dalam  mencegah  oksigen  mencapai  jaringan  buah.  Ketika  buah dilapisi, lebih sedikit oksigen mencapai jaringan, mengurangi aktivitas enzim yang bertanggung jawab untuk respirasi dan pelunakan (Kalsum et al., 2020).
Cabai  rawit  yang  diberi  pelapisan  nanokitosan  mengalami  penurunan tekstur  (kekerasan)  yang  lebih rendah  dibandingkan  dengan  kontrol  dikarenakan pelapisan nanokitosan pada permukaan buah dapat menghambat degradasi dinding sel. Penelitian ini sesuai dengan Gardesh et al. (2016) bahwa pelapisan nanokitosan pada apel yang diismpan pada suhu rendah dapat mengurangi laju pelunakan apel secara  signifikan.  Penelitian  Nguyen  (2020),  juga  menunjukkan  bahwa  stroberi yang dilapisi nanokitosan lebih efektif dalam menghambat kehilangan tekstur buah daripada kontrol.
Tektsur  merupakan  fitur  sensorik  yang  terdiri  dari  beberapa  sifat  tekstur seperti kekerasan, viskositas dan kelembaban. Nilai tekstur sangat penting untuk menentukan tingkat penerimaan buah oleh konsumen.

## Aroma
Data pada Tabel 11 menunjukkan pengaruh perlakuan jenis kitosan terhadap aroma buah cabai. Nilai aroma pada perlakuan (KO) 7,68, (K1) 8,50, (K2) 8,70, (K3)  8,44.  Perlakuan  terbaik  (K2)  8,70  walaupun  tidak  berbeda  nyata  dengan perlauan  lainnya.  Data  pada  tabel  12  menunjukkan  pengaruh  perlakuan  suhu penyimpanan setelah 21 hari terhadap aroma buah cabai. Perlakuan terbaik didapati pada (T1) 11,99 dan berbeda nyata dengan perlakuan (T2).
Tabel 13 menunjukkan bahwa diantara kelompok perlakuan, tidak berbeda nyata secara statistik antara perlakuan jenis kitosan dan suhu penyimpanan terhadap aroma cabai. Hasil terbaik didapati pada perlakuan (K2T1). Hal ini menunjukkan bahwa  kelompok  kombinasi  perlakuan  pelapisan  menggunakan  kitosan berpengaruh menjaga aroma khas pada cabai, panelis lebih menyukai aroma cabai dengan  perlakuan  pelapisan  dan  penyimpanan  suhu  rendah  dibandingkan  tanpa pelapisan  dan  penyimpanan  suhu  tinggi.  Dan  terungkap  bahwa  Panelis  paling menyukai  perlakuan  (K2T1).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pemberian  kitosan kepiting pada penyimpanan suhu 10°C (K2T1) lebih baik dalam mempertahankan aroma cabai selama penyimpanan 21 hari.
Menurut  Wayan  et  al.  (2021)  penggunaan edible  coating mampu mempertahankan aroma segar buah selama penyimpanan. Lapisan tersebut mampu menjadi barrier yang  baik  dalam  mengurangi  hilangnya  komponen  volatil  atau mempengaruhi  metabolisme  produksi  volatil.  Gula  yang  disederhanakan  dan molekul volatil adalah yang memberi aroma pada buah dan mereka adalah produk sampingan dari perubahan respirasi dari bahan organik yang kompleks. Ketika buah benar-benar matang, ia akan mengeluarkan aroma yang paling unik, dan molekul yang mudah menguap ini akan berada pada konsentrasi tertinggi. Menurut Yolanda et al. (2021) Lapisan buah yang berbeda mengandung karbonil, asam, ester, dan alkohol yang mengubah aromanya.

## SIMPULAN
Kitosan udang (K1) menyebabkan penurunan susut bobot yang rendah yaitu (0,96%)  dan  dapat  mempertahankan  tekstur  cabai  (8,74).  Kitosan  kepiting  (K2) dapat  mempertahakan  nilai  aroma  cabai  (8,70).  Kitosan  sisik  ikan  (K3)  dapat mempertahankan  kadar  air  (1,66%)  dan  mempertahankan  warna  cabai. Penyimpanan  suhu  10°C  (T1)  berpengaruh  terhadap  susut  bobot  (0,15%), mempertahankan  kadar  air  (2,00),  mempertahankan  warna  cabai  (L=87,37; a=155,70; b=124,95) serta dapat mempertahankan nilai tekstur (12,26) dan aroma (11,99).  Kombinasi  perlakuan  terbaik  terhadap  susut  bobot  (0,04%),  kadar  air (0,74%) dan warna cabai (L=30,00; a=53,00; b=43,13) yaitu kitosan sisik ikan dan
suhu 10°C (K3T1). Sedangkan kombinasi perlakuan terbaik terhadap tekstur yaitu kitosan udang dan suhu 10°C (K1T1) 4,28 dan aroma yaitu kitosan kepiting dan suhu 10°C (K2T1) 4,16.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Atas  dukungannya,  Bapak  M.  Idris,  dosen  pembimbing  saya,  telah membantu  saya  menyelesaikan  penelitian  saya.  Saya  juga  mengucapkan  terima kasih  kepada  orang  tua  saya  yang  telah  banyak  memberikan  doa,  semangat  dan dukungan agar saya dapat menyelesaikan tugas akhir ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Budiman (2011). Aplikasi pati singkong sebagai bahan baku edible coating untuk memperpanjang umur simpan pisang cavendish ( Musa cavendishii ). Skripsi Tidak Diterbitkan . Institut Pertanian Bogor, Bogor. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/47334 Chitravathi,  K.  Chauhan  O.P.,  &  Raju  P.S.  (2015).  Influence  of  modified atmosphere packaging on shelf-life of green chillies ( Capsicum annuum L.). Journal Food Packaging and Shelf Life, 4 , 1-9. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2015.02.001 Gardesh, A. S. K., Badii, F., Hashemi, M., Ardakani, A. Y., Maftoonazad, N., & Gorji, A. M. (2016). Effect of nanochitosan based coating on climacteric behavior and postharvest shelf-life extension of apple cv. Golab Kohanz. LWT - Food Science and Technology, 70 , 33–40. https://doi.org/https://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.02.002
Hayati, R., & Vida Rana Nasution, J. (2021). Penentuan pelapisan kitosan terbaik dan tingkat kematangan pada cabai merah ( Capsicum annuum L.). Jurnal Agrium , 18 (2), 179–185. https://doi.org/10.29103/agrium.v18i2.5341 Henriette, M, C., Azeredo, B. D., & Assis, O, B, G. (2010). Chitosan edible films andcoating-review. Embrapa tropical agroindustry, 179-194. https://core.ac.uk/download/pdf/45495024.pdf Hilma, A. Fatoni, & Sari, D. P. (2018). Potensi kitosan sebagai edible coating pada buah anggur hijau ( Vitis vinifera Linn). J urnal Penelitian Sains, 20 (1), 1–5. https://doi.org/10.56064/jps.v20i1.497
Kafiya, M., & Wicaksono, D. (2023). Pengaruh pelapisan kitosan dan Trichoderma sp. terhadap sifat fisiokimia cabai merah keriting selama penyimpanan suhu ruang. Jurnal Agrivet , 29 , 74–81. https://doi.org/10.31315/agrivet.v29i1.9996 Kalsum, U., Sukma, D., & Susanto, S. (2020). Pengaruh kitosan terhadap kualitas dan daya simpan buah tomat ( Solanum lycopersicum L.). Jurnal Pertanian Presisi Journal of Precision Agriculture), 2 (2), 67–76.
https://doi.org/10.35760/JPP.2018.V2I2.2531
Kurniasari, F., Sutan, S. M., & Prasetyo, J. (2022). Aplikasi edible coating kitosan
pada  cabai  merah  selama  penyimpanan  terhadap  mutu  dan  tingkat kematangannya. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem , 10 (2),
108–115. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2022.010.02.03
Mardiana,  K  (2008).  Pemanfaatan  gel  lidah  buaya  sebagai edible  coating buah belimbing  manis  ( Averrhoa  carambola L.). Skripsi .  IPB,  Bogor. https://respository.ipb.ac.id/handle/123456789/13461
Megasari, R., & Mutia, A. K. (2019). Pengaruh lapisan edible coating kitosan pada cabai keriting ( Capsicum annum L.) dengan penyimpanan suhu rendah. J. of Agritech Science , 3 (2), 34–42. https://doi.org/10.30869/jasc.v3i2.389 Megawati,  M.,  Suhadiyah,  S.,  &  Johannes,  E.  (2017).  Pengaruh  perlakuan penyimpanan  cabai  rawit  ( Capsicum  frutencens L.)  var  cengek  terhadap kandungan vitamin c, kadar air, dan kapsaisin. Jurnal Aplikasi Teknologi
Pangan, 3 (5), 1-8. https://core.ac.uk/download/pdf/141541640.pdf Mursal,  I.  L.  P.,  Farhamzah,  F.,  Selistiawati,  A.,  Meli,  D.  S.,  Chaerani,  N., Muyasyar,  N.,  Latipah,  T.,  &  Vidia,  V.  (2022).  Uji  kualitas  kitosan  dari limbah tulang sotong dengan variasi suhu deasetilasi. Jurnal Buana Farma ,
2 (2), 72–77. https://doi.org/10.36805/jbf.v2i2.395
Murtiwulandari, M., Archery, D. T. M., Haloho, M., Kinasih, R., Tanggara, L. H. S.,  Hulu,  Y.  H.,  Agaperesa,  K.,  Khristanti,  N.  W.,  Kristiyanto,  Y., Pamungkas, S. S., Handoko, Y. A., & Anarki,  G. D. Y. (2020).  Pengaruh suhu  penyimpanan  terhadap  kualitas  hasil  panen  komoditas Brassicaceae. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 11 (2), 136-143. https://doi.org/10.35891/tp.v11i2.2168 Nguyen,  H.  V.  H.,  &  Nguyen,  D.  H.  H,  (2020).  Effects  of  nano-chitosan  and chitosan coating on the postharvest quality, polyphenol oxidase activity and malondialdehyde  content  of  strawberry  (Fragaria  x  ananassa  Duch.). Journal  of  Horticulture  and  Postharvest  Research,  3 (1),  11–24. https://doi.org/https://doi.org/10.22077/jhpr.2019.2698.1082
Nurdjannah, R., Purwanto, Y. A., & Sutrisno. S. (2014). Pengaruh jenis kemasan dan  penyimpanan  dingin  terhadap  mutu  fisik  cabai  merah. Indonesian
Journal  of  Agricultural  Postharvest  Research,  11 (1),  19-29. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/82013
Parera,  J.,  Nubatonis,  L.  M.,  &  Malelak,  Z.  (2021).  Optimasi  suhu  dan  waktu penyimpanan terhadap kualitas cabai rawit ( Capsicum frutescens L.) Jenis Cakra. Prosiding seminar nasional pengabdian kepada masyarakat fakultas bahasa asing Universitas Mahasaraswati Denpasar (SENADIBA) 2021 (pp.
191–197). https://e- journal.unmas.ac.id/index.php/senadiba/article/view/3240
Perkasa, B. H., Kusnadi, J., & Murtini, E. S. (2021). Optimasi penambahan kitosan dan  lama  perendaman  terhadap  fisikokimia  cabai  keriting  ( Capsicum annuum L.)  menggunakan  RSM. Jurnal  Pangan  Dan  Agroindustri , 9 (1),
13–24. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2021.009.012
Purwanto,  Y. A.,  Nurdjannah,  R.,  Lamona, A.,  Darmawati,  E.,  &  Purwanti,  N.
(2013).  Packaging  of  curly  chilies  during  transportation  and  temporary storage for domestic market in Indonesia. Proceeding of the international symposium  on  quality  management  of  fruits  and  vegetables  for  human health  (FVHH2013)  5-8  August  2013 (pp.  167-172).  at  Golden  Tulip Sovereign Hotel, Bangkok, Thailand.
Rukhana, I. S. (2017). Pengaruh lama pencelupan dan penambahan bahan pengawet alami dalam pembuatan edible coating berbahan dasar pati kulit singkong terhadap kualitas pasca panen cabai merah ( Capsicum Annum L). Skripsi . Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim. https://Ci.Nii.Ac.Jp/Naid/40021243259/
Rumengan, I. F. M. (2019). Pengawetan alami berbahan dasar sisik ikan pada buah tomat  hasil  pertanian  kelompok  tani  wori. Jurnal  Abadimas  Adi  Buana ,
3 (1), 1–8. https://doi.org/10.36456/abadimas.v3.i1.a1916
Sebayang, N. S. (2018). Kadar air dan vitamin c pada proses pembuatan tepung cabai ( Capsium annuum L.). BIOTIK: Jurnal Ilmiah Biologi Teknologi Dan Kependidikan , 4 (2), 100-110. https://doi.org/10.22373/biotik.v4i2.1086 Wayan, N., Dewi, P., & Ayu, I. (2021). Pelapisan gel aloe vera ( Aloe barbadensis Miller) dan ekstrak jahe pada buah tomat ( Lycopersicum esculentum Mill).
Jurnal  BETA  (Biosistem  Dan  Teknik  Pertanian),  9 (1),  56–65. https://doi.org/10.24843/JBETA.2021.V09.I01.P06
Wulandari, D., & Ambarwati, E. (2022). Laju respirasi buah tomat ( Lycopersicon esculentum Mill.)  yang  dilapisi  dengan  kitosan  selama  penyimpanan. Vegetalika , 11 (2), 135-150. https://doi.org/10.22146/veg.53561 Yolanda,  N.,  Khamidah,  N.,  &  Rizali,  A.  (2021).  Teknologi edible  coating menggunakan lilin lebah (beeswax) dan kitosan terhadap mutu buah jambu kristal ( Psidium guajava L. VAR. KRISTAL). Agroekotek View, 4 (2), 114– 124. https://ppjp.ulm.ac.id/journals/index.php/agv/article/view/2848
Yuliati, R. T. (2018). Pengaruh penambahan ekstrak daun sirih pada edible film pati ganyong dan lidah buaya ( Aloe vera L) terhadap masa simpan cabai merah ( Capsicum  annuum L.). Skripsi .  UIN  Sunan  Kalijaga  Yogyakarta. https://diglib.uin-suka.ac.id/id/eprint/32076