Endang Hotmauli S.,
Arlusi Fhaska S., Bella Setyaningrum

## PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL
(VCO) DARI KELAPA HIBRIDA DENGAN METODE ENZIMATIS DAN APLIKASINYA SABUN PADAT TRANSPARAN

## PRODUCTION OF VIRGIN COCONUT OIL (VCO) FROM HYBRID COCONUT PALM  WITH ENZYMATIC METHOD AND APPLICATION OF SOAP SOLID TRANSPARANT
Endang Hotmauli Sinaga*, Arlusi Fhaska Simbolon, Bella Setyaningrum Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Mulawarman
Samarinda, 75119 *email :  endanghotmauli@yahoo.com

## ABSTRAK
Kelapa  Hibrida  merupakan  salah  satu  jenis  kelapa  yang  memiliki  jumlah  atau  kadar  minyak  yang  tinggi. Virgin coconut oil (VCO) adalah salah satu produk olahan buah kelapa yang memiliki banyak manfaat, karena komposisi  penyusun virgin  coconut  oil (VCO)  terdiri  dari  asam  lemak  dengan  rantai  sedang  yang  dapat menjaga kesehatan tubuh dan  mencegah berbagai penyakit. Proses pembuatan virgin coconut oil (VCO) pada penelitian  ini  menggunakan  metode  enzimatis  dengan  buah  nenas  sebagai  enzim  bromelin.  Ada  dua  jenis enzim  bromelin  yang  digunakan  yaitu  enzim  bromelin  segar  dan enzim  bromelin  kering.  Variasi  konsentrasi enzim  bromelin  segar  adalah  75  gram,  100  gram,  150  gram,  200  gram dan  enzim  bromelin  kering  adalah  5 gram, 10 gram, 15 gram dan 20 gram. Setelah dianalisa, konsentrasi enzim yang paling banyak  menghasilkan virgin coconut oil (VCO) adalah enzim bromelin segar 200 gram. Penelitian ini dilakukan untuk membuat dan menganalisa laju pembentukan minyak kelapa murni (VCO) dengan menggunakan variabel konsentrasi enzim. Waktu  pembentukan optimum  virgin  coconut  oil  (VCO)  menggunakan  enzim  bromelin  segar  dalam  waktu  5 jam  dengan  konsentrasi 200  gr  pada  orde  0  sedangkan untuk  enzim  bromelin  kering  waktu  pembentukannya 6,5  jam dengan  konsentrasi 15  gr  pada  orde  1.  Laju  reaksi pembentukan  enzim  bromelin  segar  adalah  y =  - 18,75x  +  300  dengan  nilai  k  =  18,75  sedangkan  untuk  enzim  bromelin  kering  adalah  y  =  -0,295x  +  4.360 dengan nilai k = 0,295. Virgin coconut oil (VCO) pada penelitian ini digunakan sebagai salah satu bahan baku pada pembuatan sabun transparan dengan kecepatan pengadukan 500 rpm dan suhu 70 0 C dan hanya dianalisa secara fisik.
Kata kunci : Enzimatis, Enzim bromelin, Kelapa hibrida, VCO.

## ABSTRACT
Hybrid coconut palm is a one type that has a number or high oil content. Virgin coconut oil (VCO) is a one of the  products  processed  coconut  palm  has  many  benefits,  because  the  composition  of  the  compiler  virgin coconut  oil  (VCO)  consists  of  medium-chain  fatty acids  can  maintain a healthy  body  and  to  prevent  various diseases.  Production  process  virgin  coconut  oil  (VCO)  in  this  research  using  enzymatic  methods  with pineapple as bromelain enzyme.  There are two types of  bromelain enzymes used are fresh bromelain enzyme and dry. Variations concentration fresh bromealin enzyme is 75 grams, 100 grams, 150 grams, 200 grams and dried bromelain enzyme is 5 grams, 10 grams,  15 grams and 20 grams.  Once analyzed,  the concentration of enzymes that produce the most virgin coconut oil (VCO) is fresh bromelain enzyme 200 grams. This research was  conducted  to  create  and  analyze  the  rate  of  formation  of  virgin  coconut  oil  (VCO)  by  using  variable concentrations  of enzymes.  The  optimum  time  of the  formation  of virgin  coconut  oil (VCO)  using  fresh bromelain  enzyme  within  5  hours  with  200  gr  concentration  on  the  order  of  0,  while  for  dried  bromelain enzyme  formation  time  of  6,5  hours  with  15  gr  concentration  on  the  order  of  1.  The  rate  of  reaction  is  the formation  of  a  fresh  bromelain  enzyme  is  y  =  -18,75x  +  300  with  a  value  of  k  =  18,75  while  for  dried bromelain enzyme is y = -0,295x + 4,360 with a value of k = 0,295. Virgin coconut oil (VCO) in this research is  used  as  a  raw  material  in  the  manufacture  of  transparent  soap  with  a  stirring  speed  of  500  rpm  and temperature at 70 0 C and analyzed only physically.
Keywords : Enzymatic, Bromelain Enzyme, Hybrid Coconut Palm, VCO.

## 1.   PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  tropis  penghasil kelapa    terbesar    di   dunia.    Kelapa    merupakan sumber pendapatan rakyat Indonesia
(Warisno,1998).
Endang Hotmauli S.,
Arlusi Fhaska S., Bella Setyaningrum
Kelapa adalah penghasil bahan  makanan dalam kehidupan  rakyat  Indonesia.  Rata-rata  80%  dari hasil  buah  kelapa  di  seluruh  nusantara  dipakai sebagai  bumbu  dan  untuk  minyak  20%.  Buah kelapa  merupakan  minyak  nabati  bermanfaat  di dunia,  karena  banyak  sekali  kegunaannya,  yaitu sebagai  bahan  makanan  seperti  minyak,  industri sabun, lilin, dan ramuan obat-obatan (Setyamidjaja, 1995).
Salah  satu  olahan  buah  kelapa  yang  sangat menjanjikan  dan  mempunyai  peluang  yang  besar untuk  dikembangkan  adalah  minyak  kelapa  murni atau  sering  dikenal  dengan  nama Virgin  Coconut Oil (VCO).  VCO  adalah  minyak  kelapa  yang terbuat dari daging kelapa.
Pembuatan  VCO  ada  enam  cara  yaitu tradisional,  pemanasan,  pengasaman,  sentrifugasi, pancingan dan enzimatis. Penelitian yang dilakukan  disini  menggunakan  metode  enzimatis, dimana pembuatannya memerlukan enzim.
Ikatan protein minyak yang berada pada emulsi santan  dipecah  dengan  bantuan  enzim  protoase. Salah  satu  enzim  yang  dapat  digunakan  untuk memecah  ikatan  tersebut  adalah  enzim  bromelin yang  terdapat  di  dalam  buah  nenas.  Enzim bromelin  adalah  enzim  proteolitik  yang  ditemukan pada  bagian  batang,  bonggol,  dan  daging  buah nenas.
Penelitian   ini   dilakukan   untuk   menganalisa metode  enzimatis  dan  akan  diaplikasikan  dalam pembuatan sabun padat transparan. Dalam pembuatan  sabun  padat  transparan  menggunakan VCO  dari penelitian  ini  dengan kecepatan pengadukan 500 rpm dan suhu 70 0 C.
Penelitian ini bertujuan untuk:
1. Untuk  mengetahui  kualitas  VCO  secara  fisik dengan  melihat  hasil  dari  terbentuknya  VCO dari enzim nenas basah dan kering.
2. Untuk  mengetahui  laju  pembentukan  minyak VCO dengan variabel konsentrasi enzim.
3. Untuk  menganalisa  hasil  sabun    padat transparan  secara  fisik  yang  diperoleh  dari minyak  kelapa  murni  menggunakan  enzim nenas basah dan kering.

## 2. TINJAUAN PUSTAKA
Dari beberapa jenis kelapa salah satunya adalah kelapa  hibrida  yang  saat  ini  mulai  dikembangkan. Kelapa  hibrida  adalah  keturunan  yang  dihasilkan dari  penyerbukan  bunga  secara  bersilang  antara induk-induk yang masing-masing merupakan homogizot  yang  berbeda  yakni  kelapa  genjah  dan kelapa  dalam.  Perpaduan antara kelapa  genjah dan kelapa  dalam  menghasilkan  kelapa  hibrida  yang
memiliki  daging buah yang tebal  dengan kandungan  minyak  yang  lebih  banyak  dari  jenis kelapa lainnya.
Kandungan  kimia  pada  daging  kelapa  adalah air,  protein,  dan  lemak  yang  merupakan  jenis emulsi  dengan  emulgatornya.  Emulsi  adalah    zat cair  yang  tidak  dapat  tercampur  yang  terdiri  dari dua  fase  (air  dan  minyak).  Emulgator  adalah  zat yang  berfungsi  untuk  mempererat  emulsi,  dalam hal  ini  emulgatornya  adalah  protein.  Pada  ikatan protein  akan  membungkus  butiran-butiran  minyak kelapa dengan suatu lapisan tipis sehingga butiran- butiran  minyak  tidak  bisa  tergabung,  begitu  juga dengan  air.  Emulsi  tidak  akan  terpecah,  karena masih  ada  tegangan  muka  protein  air  yang  lebih kecil  dari  protein  minyak.  Untuk  merusak  ikatan emulsi  lemak  pada  santan  kelapa  mengunakan metode enzimatis (Setiaji, 2006).
Buah  kelapa  memiliki  komposisi  kimia  seperti air, kalori dan fosfor yang tinggi, dan mengandung sedikit  protein,  lemak,  karbohidrat,  kalsium,  besi serta  vitamin.  Menurut  Ketaren  (1986),  bahwa adapun  komposisi  kimia  daging  buah  kelapa  per 100 gram dapat dilihat pada Tabel 2.1.
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Daging Buah Kelapa  per 100 Gram Zat Gizi Muda Setengah Tua     Tua Kalori 68 kkal 180  kkal 359 kkal Protein 1,0 g          4,0 g 3,4 g Karbohidrat 14,0 g        10,0 g 14 g Kalsium 7,0 mg       8,0 mg 21 mg Fosfor 30,0 mg     55,0 mg 98 mg Besi 1,0 mg       1,3 mg 2 mg Vitamin A 0,0 Iμ         10,0 Iμ 0,0 Iμ Thiamin 0,06 mg     0,05 mg 0,1 mg Asam askorbat 4,0 mg       4,0 mg 2 mg Air 83,3 g        70,0 g 46,9 g Bagian bisa dimakan 53 g 53 g 53 g
Sumber : Ketaren, 1986
Dari  kelapa  akan  diproses  menjadi  santan. Santan  adalah cairan  berwarna  putih  yang diperoleh dari  pengepresan  atau  pemerasan daging kelapa  segar  dengan  atau  tanpa  penambahan  air. Pengolahan  santan  yang  tahan  lama  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor,  antara  lain  jenis  dan  ukuran buah kelapa, cara dan tahap pemerasan dan faktor- faktor lainnya (Sukardi, 1995).
Santan adalah cairan yang berwarna putih yang diperoleh  dari  pemerasan.  Jika  santan  didiamkan akan  terpisah  menjadi  dua  fase  yaitu  fase  skim yang   jernih   bagian   bawah  dan   fase   krim   yang berwarna putih susu dibagian atas (Winarno,2006).
Nenas  adalah  buah  tropis  dengan  daging  buah berwarna kuning  memiliki kandungan air 90% dan kaya  akan  kalium,  kalsium,  iodium,  sulfur,  dan
Endang Hotmauli S.,
Arlusi Fhaska S., Bella Setyaningrum
khlor.  Selain  itu  juga  kaya  asam,  Biotin,  Vitamin B 12 ,  Vitamin  B,  Vitamin  A,  Vitamin  C,  Dekstrosa, Sukrosa  (gula  tebu),  dan  enzim  bromelin.  Nenas termasuk  komoditas  buah  yang  mudah    rusak, susut,  dan  cepat  busuk.  Oleh  karena  itu,  seusai panen  memerlukan penanganan pasca  panen,  salah satunya  dengan  pengolahan.  Menurut  Anonim (2014),  kandungan  gizi  dari  nenas  dapat  dilihat pada Tabel 2.2.

## Tabel 2.2 Kandungan Gizi dari Buah Nenas
No. Kandungan gizi Jumlah 1 Kalori 52,00 kal 2 Protein 0,40   g 3 Lemak 0,20 g 4 Karbohidrat 13,70 g 5 Fosfor 11,00 mg 6 Zat Besi 0,30 mg 7 Vitamin A 130,00 IU 8 Vitamin B1 0,08 g 9 Vitamin C 24,00 g 10    Air 85,30 g Sumber : Anonim (2014)
Bromelin  adalah  enzim  yang  diekstrak  dari buah  nenas  ( Ananas  comosus ).  Bromelin  diisolasi dari  buah  nanas  dengan  menghancurkan  daging buah  untuk  mendapatkan  ekstrak  kasar  enzim bromelin. Buah nenas yang muda maupun yang tua mengandung enzim bromelin (Winarno, 2006).
Menurut  Murniati  (2006),  bahwa  adapun kandungan  enzim  bromelin  pada  tanaman  nenas dapat di lihat pada Tabel 2.3.
Tabel 2.3 Kandungan bromelin di dalam tanaman nenas (persen) No Bagian Buah Persentase (%) 1 Buah utuh masak 0,060 – 0,080 2 Daging buah masak 0,080 – 0,125 3     Kulit buah 0,050 – 0,075 4     Tangkai 0,040 – 0,060 5     Batang 0,040 – 0,060 6     Buah utuh mentah 0,050 – 0,070 Sumber : Murniati, 2006
Aktivitas   enzim   bromelin   dipengaruhi   oleh kematangan buah nenas dan konsentrasi pemakaian.     Untuk     memperoleh     hasil     yang
Penambahan enzim bromelin dapat mempercepat  proses  perusakan  sistem  emulsi santan  yang  akan  dihidrolisis  menjadi  asam-asam amino  melalui  ikatan  peptida.  Emulsi  santan  yang sudah  dirusak  maka  akan  terbentuk  tiga  lapisan yaitu  dari  lapisan  atas  minyak,  padatan,  dan  air. Bromelin  ini  berbentuk  serbuk    amori    dengan warna  putih  bening  sampai  kekuning-kuningan, berbau  khas,  larut  sebagian dalam aseton,  eter  dan CHCl 3 .
Pembuatan  minyak  kelapa  secara  tradisional yang  biasa  dilakukan  adalah  dengan  cara  merebus santan  terus  menerus  hingga  didapatkan  minyak kelapa.  Minyak  yang  dihasilkan  bermutu  kurang baik,  jika  di  uji  mutunya  akan  mempunyai  angka peroksida  dan  asam  lemak  bebas  yang  tinggi,  dan juga  warna  minyak  kuning  kecoklatan  sehingga minyak  akan  cepat  menjadi  tengik  dalam  dua bulan.  Dengan  mengubah  metode  pembuatan minyak  kelapa,  minyak  kelapa  yang  biasa  dibuat melalui proses pemanasan diubah menjadi pembuatan minyak kelapa tanpa melalui pemanasan.
VCO  merupakan  minyak  kelapa  murni  yang terbuat dari daging kelapa segar yang diolah dalam suhu  rendah  atau  tanpa  melalui  pemanasan. Kandungan yang penting dalam minyak tetap dapat dipertahankan,  dan  minyak  mempunyai    warna lebih  jernih  dan  dapat  tahan  selama  dua  tahun tanpa menjadi tengik. Menurut Winarno Darmoyuwono  (2006),  sifat  fisik  dan  kimia  dari minyak kelapa dapat dilihat pada Tabel 2.4.

## Tabel 2.4 Sifat Fisik dan Kimia VCO
Sifat Fisik dan kimia Hasil Pengamatan Warna Tidak berwarna, kristal seperti jarum Aroma Ada sedikit berbau asam ditambah bau karamel Kelarutan Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam alkohol (1:1) Berat jenis 0,883 pada suhu 20°C PH Tidak  terukur,  karena  tidak  larut dalam air. Namun karena bersifat asam  maka  dipastikan  memliki pH di bawah 7.
maksimum  digunakan  buah  nenas  yang  muda, karena  buah nenas  yang  muda  mengandung enzim bromelin  lebih  banyak,  sehingga  dalam  proses pemecahan  santan  kelapa  dalam  emulsi  lemak lebih cepat. Semakin banyak nenas yang digunakan,  semakin  cepat  proses  pemecahan lipoprotein dalam emulsi lemak.
Aktivitas bromelin  optimum  pada  suhu  50 º C, diatas  suhu  tersebut  keaktifan  akan  menurun.  pH optimum  6,5-7  dimana  enzim  akan  mempunyai konformasi yang mantap dan aktivitas maksimal.
Presentase Penguapan
Tidak menguap pada suhhu 21 0 C (0 %) Titik Cair 20-25°C Titik didih 225°C KerapatanUap (Udara=1) 6,91 Tekanan Uap (mmHg) 121°C
Kecepatan penguapan Tidak diketahui Sumber : Winarno Darmoyuwono, 2006
Dibandingkan  dengan  minyak  nabati  lainnya misalnya  seperti  minyak  sawit,  minyak  kedelai, minyak  jagung  dan  minyak  bunga  matahari,  VCO memiliki  beberapa  keunggulan  yaitu  kandungan asam  laurat  tinggi,  Komposisi  asam  lemak  rantai mediumnya  tinggi  dan  berat  molekulnya  rendah.
Endang Hotmauli S.,
Arlusi Fhaska S., Bella Setyaningrum
Asam  laurat  merupakan  asam  lemak  jenuh  rantai sedang  atau  dalam  istilah  kesehatan  lebih  dikenal dengan medium chain fatty acid (MCFA).
Beberapa  asam  lemak  rantai  sedang  yang terkandung  didalam  VCO  yaitu  Asam  Kaprilat (C8)  sebanyak  5.0-10.0%,  Asam  Kaprat  (C10) sebanyak  4.5-8.0%  dan  Asam  Laurat  (C12) sebanyak 43-53%.

## 3. METODELOGI PENELITIAN

## 3.1. Alat dan Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu,  kelapa  hibrida,  aquadest,  nenas,  kertas saring,  KOH,  HCL, indicator pp,  alkohol  90%, NaOH,  minyak  zaitu,  gliserin,  gula  pasir,  asam stearat,  pewarna,  pewangi,  NaCl, aluminium  foil , asam sitrat dan tissu.
Alat-alat  yang  digunakan  adalah erlenmeyer , beaker  glass , thermometer ,  spatula,  pengaduk analitik, corong pemisah, hot plate , klem dan statif, pipet  tetes,  neraca  analitik,  botol  vco,  buret, parutan,  timbangan,  gelas  ukur,  oven,  cawan petri, pipet  volume, centrifuge ,  wadah,  saringan,  dan toples plastik

## 3.2. Proses Pembuatan
Pertama dalam penelitian ini akan dibuat enzim bromelin  segar  dan  enzim  bromelin  kering.  Untuk pembuatan  enzim  bromelin  segar,  buah  nenas segar  dihaluskan  kemudian  didiamkan  sekitar  1 jam  hingga  ampas  dan  sari  buah  nenas  terpisah kemudian  sari  buah  nanas  diambil  untuk  dijadikan enzim  bromelin  segar.  Untuk  pembuatan  enzim bromelin  kering,  buah  nenas  yang  segar  di haluskan  hingga  diperoleh  cairan  jernih  sari  buah nenas  lalu  ditambahkan  alkohol  80%  dengan perbandingan  1:4,  kemudian  disimpan  selama  24
santan  dengan  enzim  bromelin  kering  (400:5  gr, 400:10 gr, 400:15 gr, 400:20 gr).
Pada  tahap  kedua  minyak  VCO  yang  sudah terbentuk  diambil  untuk  dibuat  menjadi  sabun padat  transparan  yang  menjadi  aplikasi  dari minyak VCO. Minyak dicampurkan dan dipanaskan  dengan  suhu  60-65 °C dengan  minyak zaitun.  Dimasukkan  asam  stearat,  diaduk  dan dijaga  suhunya  70 ° C,  kemudian  dicampurkan NaOH  ke  dalam  minyak  sampai  terbentuk saponifikasi  dan  secara  bergantian  dimasukkan bahan alkohol, NaCl, asam sitrat, gula, dan gliserin diaduk  sampai  homogen,  kemudian  didinginkan sampai suhu 40 ° C, dimasukkan pewarna.
Dituangkan  ke  dalam  cetakan  dan  didiamkan selama 24 jam hingga sabun mengeras.

## 4. DATA DAN HASIL PENGAMATAN
Dari  percobaan  diatas,  VCO  yang  dihasilkan dari  berbagai  konsentrasi  dengan  menggunakan enzim bromelin segar dan kering dapat dilihat pada Tabel 4.1 dan Tabel 4.2.
Tabel  4.1 Tabel Perbandingan  Konsentrasi Enzim
Basah  dengan  Waktu  Terbentuknya Minyak VCO (Ca) Konsentrasi Enzim (gr) Massa VCO (gr) (t) Waktu (Jam) 0 103,2525 15 75 135,7775 13 100 147,8871 11 150 153,5079 8 200 156,9933 5 Tabel  4.2 Tabel Perbandingan  Konsentrasi Enzim Kering  dengan  Waktu  Terbentuknya
Minyak VCO
jam   di   dalam   kulkas   pada   suhu   10ºC   dan   di masukkan  kedalam centrifuge pada  kecepatan 500 rpm selama  15  menit  untuk  mendapatkan endapan sari buah nenas  lalu dikeringkan di oven selama  2
(Ca) Konsentrasi Enzim (gr) Massa VCO (gr) (t) Waktu (Jam) LNCa
jam  dengan  suhu  40ºC  sehingga  diperoleh  serbuk enzim bromelin kasar.
Pada  tahap  awal  dilakukan  pembuatan  krim santan  dari  kelapa  yang  sudah  diparut,  dengan perbandingan  air  dan  kelapa  yaitu  1:1,  santan didiamkan  hingga  krim  dan  air  santan  terpisah. Kemudian  diambil  bagian  krim  santan,  ditimbang sebanyak 400 gr dan dimasukkan ke dalam corong pisah.  Santan  di  campurkan  dengan  enzim bromelin  kering  dan  enzim  bromelin  segar  dan didiamkan hingga terbentuk minyak. Perbandingan santan  dan  enzim  bromelin  segar  (400:75  gr, 400:100 gr, 400:150 gr, 400:200 gr). Perbandingan
0 103,2525 15 0 5 108,1554 7 1,609438 10 113,7914 6,8 2,302585 15 119,6935 6,5 2,70805 20 127,1684 6 2,995732
Tabel  4.1  dan  4.2  menunjukkan  bahwa  semakin banyak ezim nanas yang digunakan, semakin cepat juga  waktu  pembentukan  minyak  VCO  dan  massa minyak  yang  dihasilkan  juga  semakin  banyak. Dimana  hal  ini  terjadi  karena  fugsi  dari  enzim bromelin nanas yang berfungsi untuk mempercepat reaksi pembentukan minyak VCO.
Endang Hotmauli S.,
Arlusi Fhaska S., Bella Setyaningrum
Dari  tabel  tersebut  juga  dapat  dicari  nilai  laju pembentukan  VCO  dan  nilai  orde  reaksi,  yang dapat dilihat pada Grafik 4.1 dan 4.2.
Grafik 4.1 Laju Pembentukan VCO Menggunakan Enzim Bromelin Segar Pada Orde 0
Dari  grafik di  atas  dapat diketahui laju pembentukan VCO adalah y = -18,75x + 300, nilai R² = 0,966 dan k = 18,75  yang terdapat  pada orde 0.  Dari  perhitungan  orde  reaksi  0  tersebut dapat dicari  nilai  waktu  pembentukan  optimumnya adalah 5 jam dengan konsentrasi enzim 200 gr.
Grafik 4.2 Laju Pembentukan VCO Menggunakan
Enzim Bromelin Kering Pada Orde 1
Dari  grafik di  atas  dapat diketahui laju pembentukan  VCO  adalah  y  =  -0.295x  +  4.360, nilai R² = 0.875 dan k = 0,295  yang  terdapat  pada orde  0.  Dari  perhitungan  orde  reaksi  0  tersebut
dapat  dicari nilai waktu  pembentukan optimumnya adalah 6,5 jam dengan konsentrasi enzim 15 gr.
Hasil  pembuatan  VCO  dari  enzim  bromelin  segar dan enzim bromelin kering di atas, kemudian dapat diaplikasikan  dalam  pembuatan  sabun  padat transparan.  Sabun  padat  transparan  dari  enzim bromelin  segar  dan  kering  yang    dihasilkan memilki  kesamaan  berdasarkan  sifat  fisik  sabun padat  transparan  yaitu  warna,  aroma,  kekerasan, dan pH.
Sabun  ini  dapat  terbentuk  dan  sesuai  dengan standar  sifat  fisik  padat  transparan  dikarenakan pada  pembuatannya  banyak  hal  harus  yang diperhatikan,  seperti  pada  penambahan  asam stearat,  alkohol,  gula  dan  gliserin.  Penambahan asam  stearat harus  sesuai  dengan  kebutuhan  dan komposisinya  agar  sabun  yang  dihasilkan    padat dan  keras.  Penambahan  gula  dan  gliserin  juga harus  sesuai  dengan  kebutuhan,  agar  sabun  yang dihasilkan  memiliki  warna  yang  transparan  dan penambahan  alkohol  yang  digunakan  harus  dijaga suhunya  pada  40  ºC  agar  alkohol  tidak  menguap, karena  alkohol  akan  menguap  pada  suhu  yang tinggi dan tidak  akan  bisa  bereaksi  pada pencampuran sabun yang dibuat.

## 5.   KESIMPULAN
1. VCO  yang  dihasilkan  dengan  menggunakan enzim  bromelin segar  warnanya  lebih  kuning keemasan dengan aroma buah nenas dibandingkan  menggunakan  enzim  bromelin kering  yang  warnanya  kuning  pucat  dan  aroma buah nenas.
2. Laju  pembentukan  VCO  pada  enzim  bromelin segar  terdapat  pada  orde  0  dengan  waktu pembentukan  optimumnya  adalah  5  jam  dan konsentrasi  enzim  200 gr. Untuk laju pembentukan  enzim  bromelin  kering  teerdapat pada  orde  1  dengan  waktu  pembentukan optimumnya  adalah  6,5  jam  dan  konsentrasi enzim 15 gr.
3. Hasil  sabun  padat  transparan  dari    minyak kelapa  murni  dengan  menggunakan  metode enzimatis  menghasilkan  warna  sabun  yang transparan,  memiliki  aroma  nenas,  bentuknya padat,  memiliki  banyak  busa  saat  digunakan dengan pH sabunnya 8.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2014.  “ Kandungan  dan  Manfaat  Buah Nanas  Bagi  Kesehatan ”.  Diakses  pada tanggal 20 Mei
2015 dari http://nangimam.blogspot.com/2014/01/kan dungan-dan-manfaat-buah-nanas-bagi.html .
250 200 150
Ca 100
Linear (Ca)
50
y = -18.75x + 300 R² = 0.966 0 0 10
Waktu (t) 20 3.5 2.5 LNCa 1.5
Linear (LNCa) 0.5     y = -0.2951x + 4.3609 R² = 0.8752 0 -0.5
waktu (t)
Endang Hotmauli S.,
Arlusi Fhaska S., Bella Setyaningrum
Darmoyuwono, Winarno. 2006. Gaya Hidup Sehat dengan  Virgin  Coconut  Oil .  PT.Indeks: Jakarta. Ketaren,  S.  1986. Pengantar  Teknologi  Minyak dan  Lemak  Pangan .  Universitas  Indonesia- Press: Jakarta.
Murniati.  2006. Sang  Nanas  Bersisik  Manis  di Lidah . SIC: Surabaya.
Setiaji,  B.  2006. Membuat  VCO  (Virgin Coconut  Oil)  Berkualitas  Tinggi .  PT. Gramedia:  Jakarta. Setyamidjaja,  D.  1995. Bertanam  Kelapa . Penerbit  Kanisius: Yogyakarta. Sukardi,  dkk.  1995. Pembuatan  Model  Industri Kecil  Santan  Awet  di  Sentra  Produksi.
Lembaga
Penelitian
Universitas Brawijaya:  Malang.
Warisno.  1998. Budidaya  Kelapa  Kopyor . Kanisius  (Anggota IKAPI): Yogyakarta.