## Kata Kunci
 Antihiperglikemia
 Kacang komak
 Yoghurt
Diterima 20 Desember 2017
Direvisi 3 Januari 2018
Disetujui 2 Maret 2018

## * Penulis Koresponding Elly Wardani
Farmasi, Fakultas Farmasi dan Sains, UHAMKA, Jakarta elly.wardanie@gmail.com
Authors Elly Wardani*, Ani Pahriyani Afiliation Farmasi, Fakultas Farmasi dan Sains, UHAMKA, Jakarta

## ABSTRAK
Kacang  komak  ( Lablab  purpureus (L.)  Sweet)  dilaporkan  memiliki  aktivitas  sebagai antihiperglikemia.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  pengembangan  kacang  komak sebagai antihiperglikemia yang dibentuk dalam sediaan yoghurt kacang komak. Sediaan yoghurt kacang komak diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional pada penderita hiperglikemia. Hewan uji hamster Syrian jantan dibagi 5 kelompok perlakuan, masing-masing  terdiri  dari  4  ekor  hamster.  Kelompok  I  (kontrol  negatif),  kelompok  II (kontrol  positif)  diberi  metformin  HCl,  kelompok  III,  IV,  dan  V  (kelompok  uji)  diberi sediaan yoghurt kacang komak dosis 2.7 g/kg BB, 5.4 g/kg BB dan 10.8 g/kg BB secara peroral. Hewan uji diberi pakan tinggi kolesterol selama 28 hari dan hari ke-21 diinduksi aloksan,  kemudian  diberi  perlakuan  sediaan  uji  selama  14  hari.  Pengambilan  darah dilakukan  pada  hari  ke-29  dan  ke-44,  untuk  menghitung  kadar  glukosa  darah menggunakan  fotometer  klinikal.  Hasil  uji  ANOVA  satu  arah  menunjukkan  adanya perbedaan  antar  kelompok  perlakuan.  Semua  kelompok  sediaan  uji  yoghurt  kacang komak memiliki aktivitas menurunkan kadar glukosa darah terhadap hamster diabetes hiperkolesterolemia.  Hasil  uji  Tukey  penurunan  kadar  glukosa  darah  menunjukan kelompok  uji  sediaan  yoghurt  dosis  10.8  g/kg  BB  sebanding  dengan  kelompok  positif yang diberikan Metformin HCl.

## PENDAHULUAN
Yoghurt adalah susu yang dihasilkan melalui proses fermentasi menggunakan kultur bakteri  asam  laktat, Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus  thermophilus (Srianta dan  Trisnawati  2015).  Yoghurt  mempunyai  beberapa  manfaat  yang  dihasilkan  oleh bakteri  asam  laktat  yaitu  dapat  menghasilkan  sejumlah  asam  organik  seperti  asam propionat,  dan  asam  orotat  yang  berperan  dalam  menurunkan  kadar  kolesterol (Suarsana et al. 2004).
Perkembangan zaman dan teknologi yang semakin maju menuntut perubahan gaya hidup  masyarakatnya  temasuk  dalam  pola  makan,  yakni  dari  makanan  yang
Aktivitas Yoghurt Kacang Komak ( Lablab Purpureus (L.) Sweet) Sebagai Antihiperglikemia
Aktivitas Yoghurt Kacang Komak ( Lablab Purpureus (L.) Sweet) Sebagai Antihiperglikemia
berbahan  dasar  karbohidrat  menjadi  makanan berlemak  tinggi.  Hal  ini  membawa  dampak  negatif terhadap  naiknya  prevalensi  berbagai  penyakit degeneratif  diantaranya  hiperlipidemia,  hipertensi  dan diabetes  mellitus  yang  memicu  terjadinya  Penyakit jantung  Koroner  atau  disingkat  PJK  (Suyatna  2009). Pada penderita diabetes mellitus terdapat peningkatan asam lemak bebas dalam darah dan kadar asam lemak bebas  tersebut  pararel  dengan  naik  turunnya  kadar glukosa  darah.  Peningkatan  kadar  asam  lemak  bebas dalam  darah  dapat  mengurangi  sensitivitas  jaringan terhadap  insulin.  Hal  tersebut  menyatakan  bahwa terdapat hubungan antara kadar lipid dengan diabetes (Ganiswara  2009).  Meningkatnya  penderita  Diabetes Mellitus  (DM)  dari  tahun  ke  tahun  memerlukan  suatu usaha  untuk  mengatasinya.  Salah  satu  tanaman  yang berkhasiat  secara  empiris  untuk  menurunkan  kadar koleterol  dan  glukosa  darah  adalah  kacang  komak (Wardani et al. 2015).
Kacang  komak  mirip  dengan  kacang  kedelai  secara fisiologis dan fungsional. Khayrani (2008) membuktikan bahwa  pengaruh  konsentrat  protein  kacang  komak dapat  menurunkan  kadar  kolesterol  total  pada  tikus diabetes  yang  diberi  kolesterol.  Pada  penelitian  yang dilakukan  oleh  Salim  (2013)  yoghurt  kacang  kedelai kuning ( Glycine max (L.) Merr) dan susu kacang kedelai kuning (Nurcahyaningtyas 2012) serta ekstrak metanol kacang  komak  (Kante  dan  Reddy  2013)  dapat menurunkan  kadar  LDL  serum  tikus  putih  jantan  galur wistar  hyperlipidemia.  Berdasarkan  latar  belakang  di atas,  maka  akan  dilakukan  pemberian  yoghurt  kacang komak  pada  hamster  hiperkolesterolemia  dan hiperglikemia penurunan kadar glukosa darah.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui aktivitas penurunan  kadar  kolesterol  total  dan  glukosa  darah setelah  pemberian  yoghurt  kacang  komak  ( Lablab purpureus (L.) Sweet) pada hamster hiperkolesterolemia dan hiperglikemia. Dengan penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan  manfaat yoghurt  kacang  komak  dalam  membantu  proses penyembuhan  diabetes  komplikasi.  Pasien  dengan diagnosa  tersebut  dapat  mengkonsumsi  yoghurt bersamaan  dengan  obat-obatan  yang  diresepkan. Sedangkan  untuk  penderita  prediabet  konsumsi yoghurt kacang komak diharapkan mampu mengontrol kadar  glukosa  dan  kolesterol  darah  sehingga  penyakit tersebut tidak berkembang.

## METODE Alat dan Bahan Penelitian
Alat  berupa  sonde,  spuit,  timbangan  analitik, timbangan  berat  badan  hewan,  kandang  hewan  uji, sentrifugator mikro , mikropipet (Eppendorf),
microtube ,  pipa  kapiler,  lemari  pendingin,  vorteks, thermometer,  spektrofotometer  klinikal  (varta-506), alat  gelas,  blender,  kain  saring,  incubator  Model  100- 800  (Memmert),  pH  meter,  autoklaf  Model  HVE-50 (Hirayama), Laminar Air Flow, buret , waterbath dan hot plate.
Bahan berupa Kacang komak ( Lablab purpureus (L.) Sweet)  diperoleh  dari  Balittro,  Bogor.  Ketamin,  Na- CMC,  reagen  kit,  NaOH,  phenolphtalein,  akuades  dan alkohol  70%.  Pembanding  yang  digunakan  adalah Metformin  HCl.  Bakteri  asam  laktat  yang  digunakan adalah Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, susu skim 5%, dan gula pasir 5%. Hewan uji hamster syrian jantan ( Mesocricetus auratus ) usia 3- 4 bulan dengan bobot badan ± 80 g.
Untuk hewan uji menggunakan hamster dikarenakan  hamster  memiliki  karakteristik  empedu yang  mirip  dengan  manusia  dibandingkan  tikus  dan mencit.  Hal  ini  berkaitan  dengan  penelitian  yang mengkombinasikan hamster pada patologi hiperkolesterolemia  dan  hiperglikemia.  Sedangkan untuk  pembanding  digunakan  metformin  dikarenakan obat  tersebut  merupakan  terapi  utama  pada  diabetes tipe 2.

## Persiapan Bahan Simplisia
Kacang  komak  yang  akan  digunakan  dicuci  sampai bersih  dengan  air.  Selanjutnya  direndam  dengan  air selama  8  jam.  Kemudian  kacang  komak  dikeluarkan dari  kulitnya,  dan  ditiriskan.  Langkah  selanjutnya adalah  pemblenderan  dengan  ditambahkan  air sebanyak  2  kali  berat  kacang  komak.  Hasil pemblenderan  kemudian  disaring  untuk  memisahkan antara  filtrat  dengan  ampas.  Filtrat  yang  diperoleh kemudian  dipanaskan  pada  suhu  80-90°C  selama  15 menit.  Proses  selanjutnya  ditambahkan  dengan  susu skim  sebanyak  5%  dari  volume.  Susu  didinginkan hingga  suhu  40-45°C  untuk  kemudian  diinokulasikan dengan  starter  bakteri  asam  laktat  ( Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus  thermophilus 1:1) sebanyak  3%  dari  jumlah  volume.  Dicukupkan  dengan akuades  sampai volumenya 200 ml, kemudian dikocok sampai homogen. Yoghurt dimasukkan ke dalam wadah kaca  lalu  ditutup  dan  diinkubasi  selama  24  jam  dalam
Wardani et al. inkubator  dengan  suhu  37°C.  Yoghurt  kemudian didinginkan  dalam  lemari  pendingin  pada  suhu  4°C (Marcelia 2014).

## Rancangan Penelitian
Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap  dengan  5  kelompok  perlakuan,  sehingga penentuan  jumlah  hamster  tiap  kelompok  (n=4) dihitung berdasarkan rumus Federer (Hanafiah 1993). Kelompok I :  Diberi pakan tinggi lemak, aloksan dan Metformin  HCl  dosis  0.065  g/kg  BB  (kelompok  kontrol positif).
Kelompok II :  Diberi  pakan  tinggi  lemak  dan aloksan (kelompok kontrol negatif).
Kelompok III :  Diberi  pakan  tinggi  lemak,  aloksan  dan pemberian yoghurt kacang komak I sebanyak 1 ml/80 g BB (dosis 2.7 g/kg BB) Kelompok IV :  Diberi pakan tinggi lemak, aloksan dan pemberian yoghurt  kacang komak  II sebanyak 1 ml/80 g BB (dosis 5.4 g/kg BB).
Kelompok V :  Diberi pakan tinggi lemak, aloksan dan pemberian yoghurt kacang komak III sebanyak 1 ml/80 g BB (dosis 10.8 g/kg BB)
Pemeriksaan  Karakteristik  Mutu  Yoghurt  Kacang Komak
a. Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan terhadap parameter yang diujikan  meliputi  aroma,  rasa,  dan  warna  (Soekarto 1985).
b. Derajat Keasaman (pH)
Pengukuran  derajat  keasaman  menggunakan  pH meter.  Sebelum  digunakan  alat  dikalibrasi  terlebih dahulu  dengan  menggunakan  larutan  buffer  pH  4  dan pH 7. Elektroda pH meter dicelupkan ke dalam sampel, kemudian dilakukan pembacaan pH sampel (Hidayat et al. 2013).
c. Pengukuran Asam Total
Pengukuran
keasaman dilakukan dengan
menghitung  kadar  asam  setara  asam  laktat  dengan metode  titrasi  asidimetri.  Cara  pengujiannya  yaitu yoghurt  yang  akan  diukur  keasamannya  diambil sampelnya  sebanyak  20  ml  untuk  dititrasi.  Sebelum dititrasi  sampel  ditetesi  dengan  indikator  fenolftalein 1%  sebanyak  2  tetes.  Setelah  itu  sampel  dititrasi dengan NaOH 0.1 N sampai terlihat warna merah muda seulas.
Perhitungan kadar asam dilakukan dengan rumus :
V 1 adalah Volume NaOH (ml), V 2 adalah Volume sample (ml), N adalah Normalitas NaOH (0,1 N), B adalah Berat molekul asam laktat (90)(Jannah et al. 2014). d. Pengujian Total Bakteri Asam Laktat Perhitungan  total  bakteri  asam  laktat  dilakukan dengan  total  bakteri  asam  laktat  yang  telah  tumbuh dihitung  pada  media  biakan Man  Rogosa  and  Sharpe (MRS).  Sampel  diencerkan  dengan  akuades  steril menggunakan  perbandingan  1:9.  Pengenceran  dibuat hingga  10 -1 -10 -8 ,  pada  pengenceran  pertama  sebanyak 1  ml  sampel  diencerkan  ke  dalam  9  ml  akuades  steril. Pada pengenceran kedua dilakukan dengan mengencerkan 1 ml diambil dari pengenceran pertama, kemudian  dimasukkan  ke  dalam  9  ml  akuades  steril. Pengenceran  ketiga  sampai  pengenceran  kedelapan dilakukan  dengan  cara  yang  sama  seperti  pada pengenceran sebelumnya.
Pembuatan  media  MRS  agar  dilakukan  dengan  cara media MRS agar sebanyak 65.13 g dilarutkan ke dalam 1000  ml  akuades  streril,  kemudian  larutan  MRS tersebut disterilkan dengan pada suhu 121°C selama 15 menit.    Pencawanan  diambil  sebanyak  1  ml  sampel yang telah diencerkan, kemudian dimasukkan ke dalam cawan  Petri  steril  yang  berisi  dengan  media  MRS  agar setengah  padat  ±  10  ml.  Pencawanan  dilakukan  duplo dari  pengenceran  10 -6 -10 -8 .  Kemudian  cawan  Petri digerak-gerakan  membentuk  angka  8,  agar  homogen. Setelah  agar  memadat,  diinkubasi  pada  suhu  37°C selama 48 jam (Hidayat et al. 2013).
Jumlah bakteri starter   =  n  x  f
dengan n adalah rerata koloni dari dua cawan petri dari satu  pengenceran;  f  adalah  faktor  pengenceran  dari rerata koloni yang dipakai (SNI yoghurt 2981:2009)
Pengambilan  dan  Pemeriksaan  Serum  Darah  Hewan Uji a. Prosedur Pengambilan Darah Darah  hamster  diambil  dengan  cara,  hamster dianestesi  dengan  ketamin  injeksi  hingga  tidak sadarkan diri. Darah hamster diambil dengan menusuk bagian  sudut  mata  hamster  dengan  pipa  kapiler, kemudian  pipa  kapiler  diputar  perlahan  hingga  darah mengalir.  Darah  ditampung  pada microtube, darah diambil  kira-kira  1.5  ml,  kemudian  disentrifugasi  pada
Aktivitas Yoghurt Kacang Komak ( Lablab Purpureus (L.) Sweet) Sebagai Antihiperglikemia
21
putaran 4000 rpm selama 15 menit kemudian disimpan dalam lemari pendingin (Dwitiyanti et al. 2015). b. Pemeriksaan Kadar Glukosa darah Serum  darah  diambil  dengan  menggunakan ik opipet   eb ny k      μl    n   it  b hk n   eng n reagen kit  eb ny k      μl.  e u i n  iho ogenk n dengan  menggunakan  alat  vorteks  dan  diinkubasi selama  10  menit  pada  suhu  25 o C,  lalu  dilakukan pengukuran kadar glukosa darah dengan menggunakan spektrofotometer klinikal.
c. Analisis Data
Data persentase delta penurunan kadar glukosa diuji normalitas dan homogenitas secara statistik. Selanjutnya  dilakukan  uji  ANOVA  satu  arah  dengan taraf  signifikansi  95%.  Untuk  mengetahui  perbedaan antar  kelompok  maka  dilanjutkan  dengan  uji  Tukey (Santoso  2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Fermentasi  merupakan  proses  pengolahan  pangan yang  secara  tradisional  dengan  melibatkan  tiga  faktor pendukung, yaitu bahan baku yang dipakai, mikroorganisme  (kapang  tempe),  dan  keadaan lingkungan  tumbuh  (suhu,  pH,  dan  kelembaban). Fermentasi  bahan  makanan  menyebabkan  perubahan fisik  dan  kimia  yang  menguntungkan  seperti  rasa, aroma,  tekstur,  dan  waktu  simpan  (Sukaryana  dkk. 2011).  Fermentasi  dapat  meningkatkan  aktivitas biologis  dari  suatu  produk  makanan  dan  peningkatan kandungan isoflavonoid (Keong et al . 2012).
Yoghurt dalam penelitian ini dibuat dengan 3 variasi yoghurt  yang  berbeda,  yaitu  yoghurt  I  (216  mg), yoghurt  II  (432  mg),  dan  yoghurt  III  (864  mg).  Dasar pembuatan  variasi  tersebut  adalah  berdasarkan penelitian sebelumnya yang menyatakan sebanyak 4.5 g  susu  kacang  koro  pedang  dapat  menurunkan  kadar kolesterol total sebesar 26.40% pada tikus hiperkolesterolemia  (Primawestri  2015).  Pemberian kacang  komak  tersebut  kemudian  dikonversikan terlebih dahulu ke hamster menjadi 5.4 g/kg BB.
Yoghurt  dibuat  dalam  satu  kali  pembuatan, digunakan  untuk  pemberian  kepada  hewan  uji  selama 14  hari  agar  mutu  yoghurt  tetap  sama  selama  masa perlakuan.  Proses  pembuatan  yoghurt  dimulai  dari perendaman  kacang  komak  dengan  air  selama semalam,  untuk  kemudian  dikelupas  biji  kacang  dari kulitnya.  Tujuan  perendaman  adalah  agar  biji  kacang komak  menggembung  dan  kulit  luarnya  empuk. Semakin  lama  waktu  perendaman,  biji  kacang  komak
semakin  empuk  dan  kulit  kacang  komak  mudah dikelupas.  Pengupasan  kulit  ari  dilakukan  agar  kapang dapat tumbuh sempurna pada biji kacang komak. Pada penelitian  ini  pengupasan  kulit  ari  biji  kacang  komak dilakukan  menggunakan  tangan.  Pemasakan  atau perebusan  bertujuan  untuk  melunakkan  biji  kacang komak  yang  keras,  sehingga  memudahkan  miselium kapang  melakukan  penetrasi  dan  dapat  tumbuh  pada permukaan kacang komak.
Uji organoleptis yoghurt kacang komak menunjukkan  bahwa  yoghurt  berbentuk  cair,  memiliki bau  khas  yoghurt,  rasanya  khas  asam,  dan  berwarna putih.  Nilai  pH  merupakan  salah  satu  ciri  khas  dari suatu  produk  fermentasi,  terutama  yoghurt.  Nilai  pH yang  rendah  pada  produk  yoghurt  diakibatkan  oleh karena  terbentuknya  asam  laktat  sebagai  hasil degradasi  laktosa  oleh  bakteri  asam  laktat.  Hasil penelitian ini diperoleh nilai pH 4.33-4.40 dan menurut Standar  Nasional  Indonesia  nilai  pH  yang  baik  pada yoghurt  berkisar  antara  4.0-4.5  (SNI  2981-2009).  Nilai pH dapat mempengaruhi aktivitas metabolisme bakteri dan  viabilitas  bakteri.  Aktivitas  metabolisme  bakteri asam  laktat  memiliki  kaitan  yang  erat  terhadap peningkatan  asam  dan  penurunan  pH.  Setiap organisme  memiliki  nilai  pH  tertentu  untuk  tumbuh dengan  optimal,  dan  memiliki  peran  penting  pada pertumbuhan dan kelangsungan hidup sel-sel mikroorganisme  (Ray  dan  Bhunia  2008).  Keasaman total dinyatakan dalam persen asam laktat. Asam laktat merupakan  komponen  asam  terbesar  yang  terbentuk dari hasil fermentasi susu menjadi yoghurt. Asam laktat juga  yang  memberikan  kontribusi  besar  terhadap  rasa dan  aroma  yoghurt.  Hasil  penelitian  ini  diperoleh  nilai keasaman  total  pada  yoghurt  yaitu 1.1,  0.99  dan 0.87. Menurut  SNI  2981  (2009)  dinyatakan  bahwa  kisaran nilai  keasaman  total  yoghurt  adalah  0.5-2.0%.  Bakteri asam  laktat  meupakan  jenis  bakteri  yang  memiliki peranan  penting  pada  suatu  produk  susu  fermentasi. Selain  itu  memiliki  pengaruh  yang  nyata  bagi keseimbangan  mikroflora  usus  manusia,  sehingga dapat  menjaga  keseimbangan  dan  meningkatkan kesehatan  manusia.  Hasil  jumlah  total  bakteri  asam laktat  yoghurt  kacang  komak  sesuai  dengan  Standar Nasional  Indonesia,  total  bakteri  asam  laktat  yang terdapat  dalam  yoghurt  minimal  adalah  1x10 7 CFU/ml (SNI  yoghurt  2981-2009).  Hasil  karakteristik  yoghurt dapat dilihat pada Tabel 1 – 3.

## Hasil Pemeriksaan Glukosa Darah
Uji  dilakukan  terhadap  hewan  percobaan  hamster jantan yang diberi pakan tinggi kolesterol dan diinduksi aloksan  monohidrat  dengan  dosis  17.26  mg/80  g  BB, sehingga  terjadi  peningkatan  kadar  glukosa  darah hamster  jantan  dibandingkan  dengan  kontrol  normal. Mekanisme  kerja  aloksan  melalui  beberapa  proses yang  secara  simultan  menghasilkan  efek  kerusakan pada  sel- el  β  p nk e  .  P o e   y ng   i  k ud diantaranya  pembentukan  senyawa  radikal  bebas, terjadinya  oksidasi  gugus –SH, penghambatan glukokinase  serta  adanya  gangguan  homeostatis kalsium  intraseluler.  Penambahan  makanan  tinggi kolesterol  kemungkinan  akan  meningkatkan  beberapa proses di atas.
Menurut  Giri  (2008)  hiperkolesterolemia  dapat dibuat  pada  beberapa  hewan  dengan  menambahkan lemak  dan kolesterol dalam makanannya yang disebut dengan  induksi  eksogen.  Hal  ini  berkaitan  dengan model  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu hamster  yang  diberi  pakan  tinggi  kolesterol  dan diinduksi  aloksan  monohidrat.  Data  persentase penurunan  kadar  glukosa  darah  hamster  diabetes  dan hiperkolesterolemia yang diberi yoghurt kacang komak dapat dilihat pada Gambar 1.
Dilihat  dari  nilai  presentase  penurunan  kadarnya, dosis  yoghurt  3  merupakan  dosis  terbesar  dalam menurunkan  kadar  glukosa  darah  dengan    persentase penurunannya  47.98%.  Kemudian  dosis  2  dengan penurunannya 39.47% dan dosis 1 dengan penurunannya  33.31%. Pada  kelompok  kontrol  negatif terjadi penurunan kadar glukosa darah sebesar 2.14%. Hal  ini  mungkin  disebabkan  oleh  aloksan  yang digunakan  bersifat  reversible,  sehingga  menyebabkan adanya  sedikit  penurunan  kadar  glukosa  darah meskipun  tidak  mencapai  rentang  kadar  glukosa normal.  Persentase  penurunan  terbesar  yaitu  terjadi pada  kelompok  kontrol  positif    dengan  pemberian Metformin HCl.
Hasil analisis dengan uji Tukey menunjukkan bahwa penurunan  kadar  glukosa  darah  hamster  yang  diberi pakan tinggi kolesterol dan diinduksi aloksan kelompok dosis  3  tidak  berbeda  bermakna  dengan  kelompok positif. Hal ini menunjukkan bahwa pemberian yoghurt kacang  komak  pada  dosis  3  yaitu  10.8  g/kg  BB  sudah mampu  menurunkan  kadar  glukosa  darah  dengan persentase penurunan sebesar 47.98% yang sebanding dengan  kontrol  positif.  Data  uji  statistik  menunjukkan bahwa semua kelompok uji dosis 1,2,3 maupun kontrol positif  berbeda  bermakna  dengan  kontrol  negatif.  Hal ini  menunjukan  semua  kelompok  uji  dosis  1,2  dan  3

## Tabel 1 Hasil fermentasi yoghurt kacang komak
No Jenis Jumlah Kacang Komak (g) Volume Yoghurt (ml) 1 Yoghurt I 15.12 200 2 Yoghurt II 30.24 200 3 Yoghurt III 60.48 200 Tabel 2 Hasil uji organoleptis yoghurt kacang komak
No Jenis Organoleptis Bentuk Bau Rasa Warna 1 Yoghurt I Cair Khas Asam Putih 2 Yoghurt II Cair Khas Asam Putih 3 Yoghurt III Cair Khas Asam Putih Tabel 3 Hasil uji nilai pH, keasaman total, dan total bakteri asam laktat yoghurt kacang komak No Jenis Nilai pH Total Asam (%) Total Bakteri Asam Laktat (CFU/ml) 1 Yoghurt I 4.20 1.1 1.47 x 10 8 2 Yoghurt II 4.21 0.99 1.67 x 10 8 3 Yoghurt III 4.23 0.87 1.73 x 10 8
memiliki  kemampuan  dalam  menurunkan  kadar glukosa darah pada hamster diabetes hiperkolesterolemia.  Kelompok  dosis  1  dan  2  berbeda bermakna dengan kontrol positif, sehingga dosis 1 dan 2  memiliki  kemampuan  dalam  menurunkan  kadar glukosa darah namun belum sebanding dengan kontrol positif.
Dari  data  tersebut  dosis  1  sudah  memberikan  efek antihiperglikemia pada hamster diabetes hiperkolesterolemia,  dikarenakan  di  dalam  yoghurt terdapat senyawa bioaktif isoflavon yang secara ilmiah telah  terbukti  mempunyai  kemampuan  antioksidatif dan  aktivitas  hipoglikemik  (Suarsana  2009).  Harnani (2009)  melaporkan  tepung  tempe  kacang  komak memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  lebih  tinggi  dari tepung  kacang  komak  dengan  menggunakan  metode DPPH baik ekstrak air, ekstrak kloroform-metanol, dan ekstrak  etil  asetat.  Fermentasi  pada  kacang  komak mampu  meningkatkan  kapasitas  antioksidan  kacang komak.
Menurut  penelitian  Toru et  al .  (2000),  menyatakan bahwa  isoflavon  bentuk  aglikon  diabsorbsi  lebih  baik bila  dibandingkan  dengan  isoflavon  bentuk  glukosida. Kacang  komak  mengandung  flavonoid,  alkaloid, saponin  dan  tanin.  Flavonoid  dapat  berperan  dalam kerusakan  jaringan  pankreas  yang  diakibatkan  oleh alkilasi  DNA  akibat  induksi  aloksan  sebagai  akibatnya dapat  memperbaiki  morfologi  pankreas.  Flavonoid
dilaporkan memiliki aktivitas antidiabetes yang mampu meregenerasi  sel  pada  pulau  Langerhans  (Shandar et al .  2011).  Senyawa  saponin  bekerja  dengan  cara menurunkan  absorpsi  di  usus  dengan  menurunkan penyerapan  glukosa  dan  memodifikasi  metabolisme karbohidrat,  meningkatkan  pemanfaatan  glukosa  di jaringan  perifer,  dan  penyimpanan  glikogen  serta peningkatan  sensitivitas  reseptor  insulin  di  jaringan. Alkaloid  terbukti  mempunyai  kemampuan  regenerasi el  β  p nk e    y ng   u  k.  T nin   iket hui    p t memacu  metabolisme  glukosa  dan  lemak  sehingga timbunan  kedua  sumber  kalori  ini  dalam  darah  dapat dihindari.  Tanin  mempunyai  aktivitas  antioksidan  dan menghambat  pertumbuhan  tumor.  Tanin  juga mempunyai  aktivitas  hipoglikemik  yaitu  dengan meningkatkan  glikogenesis.  Selain  itu,  tanin  juga berfungsi  sebagai astringent atau  pengkhelat  yang dapat  mengerutkan  membran  epitel  usus  halus sehingga  mengurangi  penyerapan  sari  makanan  dan sebagai  akibatnya  menghambat  asupan  gula  dan  laju peningkatan gula darah tidak terlalu tinggi (Prameswari dan Widjanarko 2014).
Komplikasi  kronik  lain  dari  diabetes  mellitus berkaitan  dengan  penyakit-penyakit  pembuluh  darah (kardiovaskular)  dan  biasanya  diklasifikasikan  menjadi penyakit  pembuluh  darah  kecil,  yang  termasuk  mata, ginjal dan syaraf (penyakit mikrovaskular) dan penyakit pembuluh  darah  besar,  yang  melibatkan  jantung
Gambar 1 Grafik Rerata Persentase Penurunan Kadar Glukosa Darah 0 10 20 30 40 50 60 Negatif Positif Dosis I Dosis II Dosis III Penu ru n an ka d ar glu ko sa d ar ah (% ) Kelompok perlakuan
Wardani et al.
(penyakit makrovaskular). Penyakit-penyakit ini disebabkan oleh tingginya kadar lipid dalam darah pada penderita  diabetes,  yang  memicu  terjadinya  reaksi oksidasi  lipid  yang  akan  menghasilkan  radikal  bebas. Radikal bebas merupakan senyawa yang sangat reaktif dan  mampu  menimbulkan  berbagai  penyakit,  seperti kanker, dan aterosklerosis. Pembentukan radikal bebas dapat  dihambat  dan  dikurangi  oleh  senyawa antioksidan melalui proses antioksidasi (Giri 2008).
Bahan  diabetonik  yang  digunakan  pada  penelitian ini adalah aloksan monohidrat yang dapat menyebabkan  stres  oksidatif  p      el  β,    n  jug pasien yang menderita diabetes sering mengalami stres oksidatif  (Widowati  2008).    Menurut  Istiani  (2010), antioksidan  pada  isoflavon  sangat  dibutuhkan  tubuh untuk  menghentikan  reaksi  pembentukan  radikal bebas,  sehingga  dapat  menghambat  proses  penuaan dini, mencegah penyakit degeneratif seperti aterosklerosis,  jantung  koroner,  diabetes  melitus,  dan kanker.  Antioksidan  dapat  meningkatkan  massa  sel beta  sehingga  dapat  menyimpan  insulin  lebih  banyak untuk  selanjutnya  disekresikan  yang  berdampak  pada penurunan  kadar  glukosa  darah  (Kaneto et  al. 1999). Dengan  demikian  yoghurt  kacang  komak  dapat digunakan  sebagai  obat  antihiperglikemik  pada penderita diabetes hiperkolesterolemia

## SIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  sampai  tahapan  ini adalah  semua  kelompok  uji  sediaan  yoghurt  kacang komak  memiliki  aktivitas  dalam  menurunkan  kadar glukosa darah pada hamster diabetes dan hiperkolesterolemia serta kelompok uji yoghurt III dosis 10,8  g/kg  BB  memiliki  persentase  penurunan  kadar glukosa yang sebanding dengan kelompok  positif yang diberikan metformin HCl.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  ditujukan  kepada  Lembaga Penelitian
dan Pengembangan Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka yang telah membiayai penelitian Internal dengan No. Kontrak : 166/F.03.07/2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Dwitiyanti,  Sunaryo  H,  Kania  IR.  2015.  Uji  Aktivitas Antihiperkolesterolemia  Fraksi  Etil  Asetat  Ekstrak Daun Kelor ( Moringa oleifera Lam.) Terhadap Kadar
Koleterol  Total  dan  LDL  Kolesterol  Pada  Hamster Hiperkolesterolemia. Pharmacy. 12(2): 153-163. Ganiswara  SG.  2009. Farmakologi  dan  Terapi .  Edisi  V. Jakarta  (ID):    Fakultas  Kedokteran  Universitas Indonesia.
Giri  NL.  2008. Potensi  Antioksidasi Daun  Salam:  Kajian In  Vivo Pada  Tikus  Hiperkolesterolemia  dan Hiperglikemia  [skripsi]. Bogor  (ID): Institut Pertanian Bogor.
Hanafiah  KA.  1993. Rancangan  Percobaan  Teori  dan Aplikasi .  Edisi  2.  Jakarta  (ID):  Citra  Niaga  Rajawali. Hlm. 9.
Harnani  S.  2009.  Studi  Karakteristik  dan  Kapasitas Antioksidan  Tepung  Tempe  Kacang  Komak  ( Lablab purpureus (L.)  Sweet)  [skripsi]. Bogor  (ID):  Institut Pertanian Bogor.
Hidayat  IR,  Kusrahayu,  Mulyani  S.  2013.  Total  Bakteri Asam  Laktat,  Nilai  pH,  dan  Sifat  Organoleptik Minuman  Yoghurt  dari  Susu  Sapi  yang  Diperkaya dengan  Ekstrak  Buah  Mangga. Animal  Agriculture Journal . 2(1): 160-167.
Istiani Y. 2010. Karakterisasi Senyawa Bioaktif Isoflavon dan  Uji  Aktivitas  Antioksidan  dari  Ekstrak  Etanol Tempe  Berbahan  Baku  Koro  Pedang  ( Canavalia ensiformis )  [tesis] . Surakarta  (ID):  Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Jannah  AM,  Legowo  AM,  Pramono  YB,  Al-Baari  AN, Abduh  SBM.  2014.  Total  Bakteri  Asam  Laktat,  pH, Keasaman,  Citarasa  dan  Kesukaan  Yogurt  Drink dengan  Penambahan  Ekstrak  Buah  Belimbing. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(2): 7-11 Kaneto H, Kajimoto Y, Miyagawa J, Matsuoka T, Fujitani Y,  Umayahara  Y,  Hanafusa  T,  Matsuzawa  Y, Yamasaki  Y,  Hori  M.  1999.  Beneficial  Effects  of Antioxidants  in  Diabetes:  Possible  Protection  of Pancreatic  Beta  Cells  Against  Glucose  Toxicity.
Diabetes. 48: 2398-2406.
Kante  K,  Reddy  CS.  2013.  Anti  Diabetic  Activity  of ( Dolichos  lablab )  (seeds)  in  Streptozotocin- Nicotinamide  Induced  Diabetic  Rats. Journal  for Drug and Medicines . 5(1): 32-40.
Keong SY, Ali HM, Yusof HM, Alitheen NB, Boon WYH,
Soo  PK,  Kamariah  L.  2012.  Antihyperglicemic Effects  of  Fermented  and  Nonfermented Mung Bean Extract  on  Alloxan-Induced-Diabetic  Mice. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2012: 1-
7.
Khayrani  AC.  2008.  Pengaruh  Konsentrat  Protein Kacang  Komak  ( Lablab  purpureus (L.)  Sweet)
Aktivitas Yoghurt Kacang Komak ( Lablab Purpureus (L.) Sweet) Sebagai Antihiperglikemia 25
Terhadap  Kadar  Glukosa  Darah,  Profil  Lipid,  dan Peroksidasi  Lipid  Tikus  Diabetes  [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Marcelia K. 2014. Pengaruh Pemberian Yoghurt Kacang Merah  ( Phaseolus  vulgaris L.)  terhadap  Kadar Kolesterol  Total  pada  Wanita  Dislipidemia. Artikel Penelitian. Semarang (ID): Universitas Diponegoro Nurcahyaningtyas  HR.  2012.  Efek  Antihiperlipidemia Susu  Kacang  Kedelai  ( Glycine  max (L.) Merr.) Pada Tikus  Jantan  yang  Diberi  Diit  Tinggi  Kolesterol  dan Lemak [skripsi]. Depok (ID): Universitas Indonesia. Prameswari OM, Widjanarko SB. 2014. Uji Efek Ekstrak Air Daun Pandan Wangi Terhadap Penurunan Kadar Glukosa  Darah  dan  Histopatologi  Tikus  Diabetes Mellitus. Jurnal Pangan dan Agroindustri . 2(2): 16- 27.
Primawestri MA. 2014. Pengaruh Pemberian Susu Koro Pedang  ( Canavalia  ensiformis )  Terhadap  Kadar Kolesterol  Total  dan  Trigliserida  Tikus Sprague Dawley Hiperkolesterolemia. Artikel  Penelitian . Semarang (ID): Universitas Diponegoro.
Ray B, Bhunia A. 2008. Fundamental food microbiology . 4th ed. CRC Press. Boca Raton. Hlm 492.
Salim  RH.  2013.  Pengaruh  Yoghurt  Kacang  Kedelai Kuning Terhadap Kadar LDL Serum Pada Tikus Putih Jantan  Galur  Wistar  Hiperlipidemia. Naskah Pulikasi. Tanjungpura (ID): Universitas Tanjungpura. Santoso S. 2010. Statistik Parametrik . Jakarta (ID): Elek Media Komputindo.
Shandar  HK,  Kumar  B,  Prasher  S,  Tiwari  P,  Salhan  M,
Sharma  P.  2011.  A  Review  of  Phytochemistry  and Pharmacology of Flavonoids. Internationale Pharmaceutica Sciencia . 1(1): 25-41.
Soekarto ST. 1985. Penilaian Organoleptik . Jakarta (ID0: Bhratara Karya Aksara. Srianta  I,  Trisnawati  CY.  2015. Pengantar  Teknologi Pengolahan  Minuman .  Yogyakarta  (ID):  Pustaka Pelajar. Hlm 162-164.
[SNI]Standar Nasional Indonesia. 2009. SNI 2981:2009. Yogurt. Jakarta  (ID):  Badan  Standardisasi  Nasional (BSN). Hlm 1-51
Suarsana  NI,  Suarini  AG,  Utama  HI.  2004.  Pengaruh Yoghurt Terhadap Kadar Kolesterol Total dan Profil Lipoprotein  Serum  Kelinci. Journal  Veterine .  5:  12- 14.
Sukaryana Y, Atmomarsono U, Yunianto VD, Supriyatna E. 2011. Peningkatan Nilai Kecernaan Protein Kasar dan  Lemak  Kasar  Produk  Fermentasi  Campuran Bungkil  Inti  Sawit  dan  Dedak  Padi  Pada  Broiler. Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Peternakan .  1(3):161- 172.
Suyatna FD. 2009. Hipolipidemik. Dalam: Gunawan SG, Setiabudy R, Nafrialdi, Elysabeth (Eds). Farmakologi dan  Terapi .  Edisi  V.  Jakarta  (ID):  Penerbit  Buku Kedokteran EGC. Hlm 373-378.
Toru I, Aiko O, Sachiko O, Aichiro T, Makato S, Mamoru K,  Yoshiro  K.  2000.  Soy  Isoflavone  Aglycones  Are Absorbed Faster and in Higher Amounts than Their Glucosides  in  Humans. The  Journal  of  Nutrition. 130(7): 1695-1699.
Triplitt  CL,  Reasner  CA,  Isley  WL.  2008.  Diabetes Mellitus.
Dalam: Dipiro et al. 2008.
Pharmacotherapy  :  a  Pathophysiologic  approach . New  York  (US):  Seventh  ed.  Mc  Graw  Hill.  Hlm. 1220
Wardani E, Wahyudi P, Dewi KR, Setiawan R. 2015. Efek Antihiperglikemik  Dan  Antihiperkolesterol  Ekstrak Tempe  Kacang  Komak  ( Lablab  Purpureus (L.) Sweet)  Pada  Hamster  Diabetik  Diet  Tinggi Kolesterol. Pharmacy. 12(2): 164-175.
Widowati  W.  2008.  Potensi  Antioksidan  sebagai Antidiabetes. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat. 7(2): 1-11.