## STUDI PEMBUATAN SIRUP JERUK MANIS PASAMAN
( Citrus sinensis Linn.)
Rifni Novitasari *
* Dosen Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, UNISI
rifnivita@gmail.com

## Abstrak
Telah  dilakukan  penelitian  pada  tanggal  01  s/d  18  Oktober  2018  di Laboratorium  Pilot  Plant,  Universitas  Andalas,  Padang  dengan  judul  “STUDI PEMBUATAN  SIRUP  JERUK  MANIS  PASAMAN  ( Citrus  sinensis Linn.)”. Penelitian bertujuan untuk mengetahui tahapan-tahapan yang tepat dalam pengolahan jeruk  manis  dari  Nagari  Aia  Gadang,  Kecamatan  Pasaman,  Kabupaten  Pasaman Barat  sehingga  dihasilkan  sirup  kemasan  dengan  citarasa,  aroma  dan  warna  yang disukai  oleh  panelis.  Dari  beberapa  perlakuan  pengolahan  akhirnya  dapat  diketahui bahwa  hasil  pengolahan  sirup  jeruk  dengan  cara  membuang  kulit  arid  an  biji  pada daging buah jeruk, dan penambahan CMC 1% , serta penambahan Natrium benzoate 0,02%,  dan  penambahan  gula  sebanyak  526,15  gram  dengan  penambahan  pasta sebanyak  21  tetes  per  300  ml  larutan  sari  buah  menghasilkan  sirup  jeruk  kemasan yang disukai dari segi warna, rasa, dan aroma juga kekentalannya dengan kadar gula 62,4% yang diukur dengan hand refraktometer.
Kata Kunci : Jeruk, Jeruk Manis Pasaman, Sirup Jeruk

## PENDAHULUAN
Indonesia terdapat
berbagai macam varietas jeruk.  Keragaman jeruk sangat  tinggi  yang  ditunjukan  oleh banyaknya  anggota  pada  marga  Citrus (Karsinah,  dkk.,  2002).    Meskupun demikian,  yang dianggap jeruk yang asli hanya  3  kelompok  yaitu  :  mandarin, jeruk  besar  dan  sitron,    sedangkan  yang lainnya hasil persilangan dari 3 kelompok tersebut.  Kelompok mandarin sendiri  terdiri  dari  banyak  spesies  yang secara fenotipik berbeda jauh (Barret dan Rhondes, 1976 cit Hajrah, 2009).
Pasaman  Barat  terkenal  dengan hasil  buah-buahan  yang  melimpah, antara  lain  :    buah  alpokat,  jeruk,  salak, durian  dan  lain-lain.    Buah-buahan secara umum mudah mengalami
kerusakan  mekanis,  fisiologis,  kimiawi dan  mikrobiologis  termasuk  buah  jeruk.
Untuk mencegah kerusakan buah tersebut, maka salah satu alternatif untuk mengamankan  hasil  panen  buah-buahan bahkan dapat meningkatkan nilai tambah bagi  para  petani  adalah  mengolahnya menjadi  sirup  yang  berbahan  baku  sari buah (Novitasari, R , 2012)
Jeruk  yang  dihasilkan  di  Nagari Aia  Gadang,  Kecamatan  Pasaman, Kabupaten  Pasaman  Barat  adalah  jenis jeruk  manis.    Jeruk  manis    merupakan jeruk  yang  banyak  digemari  karena rasanya  yang  manis,  tanpa  ada  rasa asamnya.    Salah  satu  usaha  untuk memperpanjang umur simpan dan diversifikasi hasil olahan dari buah jeruk adalah  mengolahnya  menjadi  sirup  Ini didukung oleh keunggulan dari jeruk itu
sendiri  yang  memiliki  rasa  yang  manis,
dan kandungan air yang tinggi dibandingkan  dengan  varietas  yang  lain. Jeruk  manis  memiliki  kandungan  gizi yang  tinggi  juga  dibandingkan  dengan jeruk  jenis  lainnya,  misalnya  vitamin  C (53,2  g),  vitamin  A  (11  µg),  kalsium (40mg) dan antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh (Chen et al. , 2012 ; Stinco et al. , 2013). Permasalahan dalam proses pembuatan  olahan  jeruk  yang  sering dialami  oleh  para  ibu-ibu  dhasawisma antara lain adalah  rasa pahit yang sering muncul  pada  sari  buah  jeruk  yang merupakan bahan baku dalam pembuatan  olahan  jeruk,  dan  olahan dalam  bentuk  sirup,  sehingga  apabila dilakukan pengenceran untuk dikonsumsi maka menghasilkan minuman  sirup    dengan  warna  yang sangat  pucat  dan  tidak  menarik  bagi konsumen.    Selain  itu,  sirup  yang dihasilkan  memiliki  stabilitas  larutan yang  kurang  baik  sehingga  selama penyimpanan  setelah  proses  produksi sirup  yang  dihasilkan  akan  terdispersi menjadi  2  bagian,  dimana  bagian  atas dari sirup dalam botol kemasan memiliki warna  yang  pucat  bila  dibandingkan dengan bagian bawahnya.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka dilakukanlah pra-penelitian untuk menghasilkan  sirup  olahan  dari  sumber daya  alam  yang  melimpah  di  Pasaman Barat  umumnya  dan  di  Nagari  Aia Gadang, Kecamatan Pasaman, Kabupaten  Pasaman  Barat  khususnya,
yakni  buah  jeruk.    Pra  penelitian  ini ditujukan  untuk  menentukan  tahapan- tahapan  proses  dan  perlakuan  yang dirancang  untuk  menghasilkan  alternatif perlakuan-perlakuan yang akan dilakukan dalam proses pembuatan sirup jeruk,  yang  melibatkan  daging  buah jeruk  sebagai  sumber  sari  buah  bahan bakunya.
Pra-penelitian  ini  juga  dilakukan untuk mencari solusi alternatif pemakaian  bahan  tambahan  pangan penstabil  yakni  CMC  ( Carboxy  Methyl Cellulose ) sebagai pengganti penggunakan ekstrak pektin yang diperoleh  dari  kulit  jeruk  manis.dengan kadar tertentu sehingga dihasilkan larutan  sirup  yang  homogeny  dengan stabilitas larutan yang tinggi.
Dengan  dilakukan  penelitian  ini diharapkan dapat bermanfat memberikan informasi  teknologi  sederhana  tahapan- tahapan  dalam  proses  pembuatan  sirup jeruk  manis  Pasaman  sehingga  dapat diterapkan  ditengah-tengah  masyarakat dalam  upaya  memanfaatkan  sumber daya  alam  yang  melimpah  di  Pasama Barat  pada  umumnya  dan  Nagari  Aia Gadang pada khususnya dengan harapan dapat dikembangkan skala Unit Kegiatan
Masyarakat  (UKM)  yang  pada  akhirnya dapat meningkatkan kesejahteraan anggota  UKM  baik  secara  kelompok maupun perorangan.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan  sirup  jeruk  ini  adalah  jeruk manis  Pasaman  ( Citrus  sinensis Linn) yang  diperoleh  dari  Nagari  Aia  Gadang, Kecamatan Pasaman, Kabupaten Pasaman  Barat,  gula  pasir,  asam  sitrat 0,1%  dari  sari  buah,  Natrium  benzoate 0,02% dari sari buah, Pasta orange merk
Koepoe-Koepo.

## Alat
Adapun  peralatan  yang  digunakan pada proses pembuatan sirup jeruk manis pasaman  ini  adalah  :  pisau  tahan  karat, talenan,  alat  pengepres  sari  buah, saringan,  kompor  gas,  wajan  anti lengket,  gelas  ukur,  timbangan,  corong
air, dandang sterilisasi, botol, pipet tetes, pengaduk/spatula,  infrared  thermomether, pH meter, dan hand refractometer.

## Metode Penelitian
Pada    penelitian  ini,  dilakukan beberapa  percobaan  alur  produksi  sirup kemasan  dengan  cara  membedakan perlakuan  dari  bahan  baku  yakni  buah jeruk  yang  akan  digunakan.    Adapun perlakuan  tersebut  dengan  membedakan cara  untuk  mendapatkan  sari  buah  jeruk yang akan diolah menjadi sirup kemasan dengan  cara  antara  lain  :daging  buah yang  digunakan  dan  dipress  dengan  alat pengepressan sari buah khusus jeruk ada yang  hanya  dibuang  biji  buah,  ada  yang dibuang  biji  buah  dan  kulit  sari  buah. Sedangkan perlakuan lain adalah dengan ada  atau  tanpa  penambahan  CMC sebagai  penstabil,  penambahan  natrium benzoate  sebagai  pengawet  dari  larutan sirup yang dihasilkan.
Disamping  itu  dilakukan  beberapa metode  untuk  menetapkan  jumlah  gula dan  pasta  orange    yang  ditambahkan dengan tujuan pengawetan
dan mempengaruhi  cita  rasa  dari  sirup  jeruk kemasan yang dihasilkan.

## TINJAUAN PUSTAKA
Jeruk Manis
Indonesia terdapat berbagai
macam varietas jeruk.  Keragaman jeruk sangat  tinggi  yang  ditunjukan  oleh banyaknya  anggota  pada  marga  Citrus (Karsinah,  dkk.,  2002).    Meskupun demikian,  yang dianggap jeruk yang asli hanya  3  kelompok  yaitu  :  mandarin, jeruk  besar  dan  sitron,    sedangkan  yang lainnya hasil persilangan dari 3 kelompok tersebut.  Kelompok mandarin
sendiri  terdiri  dari  banyak  spesies  yang secara fenotipik berbeda jauh (Barret dan Rhondes, 1976 cit Hajrah, 2009).
Tanaman  jeruk  dikenal  dengan nama latin Citrus sinensis Linn. Tumbuhan ini merupakan tanaman  yang dapat  tumbuh  di  daerah  tropis  dan subtropis.  Jeruk manis dapat beradaptasi dengan  baik  di  daerah  tropis  pada ketinggian  900  –  1200  meter  dpl  dan udara senantiasa lembab, serta mempunyai  persyaratan  air  tertentu (Rismunandar,  1996).    Tanaman  jeruk manis dapat mencapai ketinggian 3 – 10 m.    Tangkai  daun  0,5  –  3,5  cm.    Daun berbentuk elips atau bulat telur memanjang.  Buah jeruk berbrntuk bulat atau  bulat  rata  dan  memiliki  kulit  buah yang  tebal  (0,3  –  0,5  cm),  daging  buah kuning,  jingga  atau  kemerah-merahan. Biji  jeruk  berbentuk  bulat  telur  dan berwarna  putih  atau  putih  keabuan (Steenis, 1987).

## Klasifikasi Jeruk Manis
Jeruk  manis  disebut  juga  jeruk peras  mempunyai  nama  ilmiah  Citrus Sinensis  Linn.      Klasifikasi  tanaman jeruk manis sebagai berikut :
Kingdom : Plantae (tumbuhan) Subkingdom  : Tracheobionta (tumbuhan berpembuluh)
Super devisi   : Spermatophyte (menghasilkan biji) Devisi : Magnoliophyta (tumbuhan berbunga) Kelas : Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil) Sub kelas : Rosidae Ordo : Sapindales Family : Rutaceae (suku jeruk-jerukan) Genus : Citrus Spesies : Citrus sinensis L

## Varietas  Jeruk Manis
Jeruk  manis  dalam  bahasa  inggris disebut  sweet  orange,  yang  dikonsumsi sebagai buah peras.  Disebut jeruk manis
karena  rasanya  manis,  tetapi  ada  juga yang disertai asam sedikit, sehingga bisa menambah  rasa  segar  bila  dimakan  atau diminumsebagai  sari  buah.   Jeruk  manis mempunyai  banyak  jenis  atau  varietas. Dari  keragaman  jenis  atau  varietas  yang tersebar  di  berbagai  negara,  jeruk  manis dapat dikelompokkan sebagai berikut :
1. Jeruk manis Biasa ( Common Orange ) Jeruk  manis  golongan  ini  ditandai dengan  buahnya  yang  berwarna kuning atau kombinasi antara kuning dan merah, tekstur dagingnya  kasar,  mengandung  biji,
sangat produktif berbuah, rasa manis buahnya  segar  agak  asam  dan berumur  panjang.  Termasuk  ke dalam  golongan  jeruk  ini  adalah jeruk  manis  varietas Valencia,
Hamlin,  Pineapple,  Shamouti  dan Tenerife.
2. Jeruk Manis Pusar ( Navel Orange ) Jeruk manis golongan ini mempunyai  ciri  khas  yang  terdapat pusar  (udel)  di  ujung  buahnya, daging buah umumnya tidak berbiji,
bertekstur  rapuh,  dan  segmennya
mudah  dipisah.  Termasuk  golongan jeruk  ini  antara  lain  adalah  varietas atau  kultivar Wangshington  Navel Orange (WNO), Thompson  Navel Orange , dan Baianinha Picacicaba . 3. Jeruk Manis Merah Darah ( Pigmented Orange )
Semua  bagian  buah  jeruk  manis golongan  ini  (kulit,  daging,  buah, dan cairan sari buah) bewarna merah akibat pigmen antosianin. Termasuk golongan  jeruk  manis  ini  adalah varietas Maltaise  Sanguine,  Double
Fine  ameloree,  DoubleFine  dan Entrefine.
4. Jeruk  Manis  Tanpa  Rasa  Asam ( Acidless Orange )
Jeruk  manis  golongan  ini  buahnya kasar dengan asamnya sangat rendah. Termasuk kedalam golongan  jeruk  manis  ini  adalah varietas Imperial,  Lima,  Maltes  dan Sukkari.
Adapun  komposisi  kimia  jeruk manis  secara  umum  dapat  dilihat  pada
Tabel 1.
Tabel 1.  Komposisi Zat Gizi per 100 gram Sari Buah Jeruk Manis Komponen Jumlah Kalori (Kal) 44,0 Protein (g) 0,8 Lemak (g) 0,2 Karbohidrat (g) 11,0 Kalsium (mg) 19,0 Fosfor (mg) 16,0 Vitamin A (SI) 190,0 Vitamin B1(mg) 0,08 Vitamin C (mg) 49,0 Air (g) 87,5 Sumber : Departemen kesehatan RI (1996)

## Sirup
Sirup  adalah  sejenis  minuman berupa  larutan  yang  kental  dengan citarasa  yang  beraneka  ragam.    Sirup buah  adalah  sirup  yang  terbuat  dari bahan  baku  buah-buahan.    Berbeda dengan sari buah, untuk mengkonsumsinya  maka  sirup  buah harus  diencerkan  dulu  dengan  air mineral  dengan  perbandingan  sirup  dan air  berkisar  1  :  4  ,  atau  maksimal  1  :  5. Pengenceran  dilakukan  karena  kadar gula dalam sirup ysng terlalu tinggi ysitu antara 55 – 65% (Satuhu, 2004).
Sirup juga diartikan sebagai
larutan  kental  yang  memiliki  kadar  gula tinggi  terlarut  dan  tidak  memiliki kecendrungan  pengendapan  Kristal  gula (Ahdno et all, 2016 cit Wijana, S et all , 2016).
Prinsip  pembuatan  sirup  secara komersil  :  melarutkan  gula  dalam  air, menambahkan zat pengawet organik dan pemanis  buatan,  zat  pengental,  serta essence dengan pemanasan dan sterilisasi. Sedangkan secara umum, pembuatan sirup dapat dilakukan dengan cara  melarutkan  gula  dengan  kadar  gula yang  tinggi  pada  sari  buah    dengan memperhatikan    pH  sari  buah  berkiisar 3,  sehingga  saat  pemanasan  gula (sukrosa) yang ditambahkan akan membentuk  gula  invers  (glukosa    + fruktosa) yang tidak mengkristal. Setelah  dilakukan  analisa  diketahui bahwa  sari  buah  dari  jeruk  Pasaman Barat  memiliki  pH  4,09  dan  kadar  gula 8,4%.  Untuk itu dalam pembuatan sirup maka perlu dilakukan penambahan asam (asam  sitrat),  dan  penambahan  gula hingga larutan sirup jeruk yang dihasilkan  memiliki  kadar  gula  berkisar antara 55% s/d 65%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Prosedur Pengolahan
1. Sterilisasi  Botol  Kemasan  Sirup Jeruk Manis
a. Botol kemasan dicuci  dengan sabun cair  pencuci  piring  dengan  bantuan sikat pembersih botol untuk membersihkan bagian dalam botol .
b. Kemudian botol dibersihkan dengan air  kran  yang  mengalir  sambil diguncang-guncangkan dengan tujuan  membersihkan  dan  membilas bagian  dalam  dari  botol  tersebut, lalu ditiriskan dalam keadaan terbalik diwadah ember.
c. Air dimasak di dalam dandang yang besar dan dalam, sebaiknya melebihi tinggi dari botol yang akan disterilisasi.
d. Botol  kemudian  dimasukan  dalam keadaan terbalik dengan tujuan agar air  panas  atau  uap  air  dapat mencapai  bagian  dalam  dari  botol, sehingga sterilisasi maksimal terhadap botol kemasan dapat tercapai.
e. Setelah air mendidih, biarkan selama  ±  15  menit  lagi  proses sterilisasi botol .
f. Botol kemudian dikeluarkan dengan bantuan penjepit botol.
g. Tiriskan botol dalam keadaan terbalik dalam ember bersih, setelah kering  langsung  balikkan  posisi botol dan tutup
2. Pembuatan Sirup Jeruk Manis
a. Jeruk manis disortir terlebih dahulu, sehingga  jeruk  yang  cacad  secara fisik  (memar,  atau  ada  tanda  terlalu matang  hingga  lunak  karena  proses pembusukan)  tidak  dipilih.  Buah jeruk  dipilih  yang  masak  panen. Menurut  Rouseff  (1990),  rasa  pahit akibat. senyawa limonin akan
berkurang  dengan  meningkatnya kematangan buah jeruk
b. Jeruk hasil sortasi kemudian melalui proses pencucian, lalu ditiriskan dan dikeringkan.  Pengeringan  dilakukan dengan  bantuan  kain  bersih  untuk melap jeruk tersebut.
c. Jeruk  kemudian  dibelah  melintang, lalu dengan bantuan pisau kecil, biji buah  dibuang,  setelah  itu  dilakukan pemerasan  sari  buah.    Hal  ini  bisa dilakukan dengan menggunakan alat yang  sederhana  seperti  alat  perasan jeruk  dari  plastik  atau  untuk  skala IRT  dengan  menggunakan  alat perasan jeruk dengan system ulir.
d. Untuk  lebih  bersihnya  sari  buah yang  dihasilkan,  maka  sari  buah yang dihasilkan disaring lagi dengan menggunakan saringan.
e. Tiap  300  ml  sari  buah  yang dihasilkan,  maka  ditambahkan  ± 1  sdt  asam  sitrat  sebagai  cara untuk  mengkondisikan  sari  buah menjadi pH nya menjadi 3.
f. Kemudian dilakukan pengenceran  sari  buah  ke  dalam gelas  berukuran  200  ml,  dengan cara  memasukkan  2  sdm  sari buah  dan  melarutkannya  dengan air  mineral  hingga  seukuran penyajian air minum umumnya.
g. Untuk  mendapatkan  warna  dan rasa  manis  yang  pas  pada  sirup jeruk yang dihasilkan nanti, maka dilakukan hal-hal sebagai berikut:
 Terhadap Rasa
Rasa  manis  pada  larutan  sirup siap  saji  memiliki  kadar  gula berkisar  antara  12%  -  15%.
Maka  untuk  itu  ditambahkan sesendok  demi  sesendok  gula pada larutan sari buah dan dilihat derjat Brix pada hand refraktometer. 2 sdm sari buah setelah ditimbang beratnya 13,4 gr. Setelah  penambahan  2  sdm  gula
(24,6 gr) , kadar gulanya menjadi 12,5%  ,  mendekati  tingkat  range kadar  manis  larutan  sirup  tadi, yakni 12%  -  15%.
Jadi  untuk  sisa  sari  buah  yang ada  dari  300  ml  tadi,  maka ditambahkan  gula pasir  sebanyak
21 sdm.
 Terhadap Warna Kembali pada langkah pengenceran  2  sdm  sari  buah, setelah  kita  encerkan  sari  buah menjadi  1  gelas  minuman  siap saji,  lalu  dengan  percobaan ditambahkan pasta orange setetes demi  setetes.    Dan  berdasarkan uji coba dilaboratorium diketahui bahwa  penambahan  1  tetes  pasta sari  buah  orange  lebih  disukai berdasarkan uji organoleptik.
Maka  untuk  sari  buah  yang tersisa  ditambahkan  21  tetes pasta sari buah orange.
Jadi  untuk  300  ml  sari  buah ditambahkan  asam  sitrat  sebanyak  1  sdt (5 gr) dan gula sebanyak  526,15 gr, lalu dimasak  hingga  30  menit    (disini diharapkan saat pemanasan gula (sukrosa) yang ditambahkan akan membentuk  gula  invers  (glukosa    + fruktosa) yang tidak mengkristal), setelah  mendidih,  ditambahkan    pasta orange  sebanyak  21  tetes.    Setelah mendidih dan kompor dimatikan, didinginkan sesaat sirup yang dihasilkan, setelah itu dimasukkan ke botol kemasan dengan memperhatikan headspace larutan  sirup,  kemudian  tutup  botol,  dan pasteurisasi  produk  kemasan  dilakukan, dimana botol yang sudah terisi dipasteurisasi  dengan  memasukannya  ke dalam  wadah  yang  berisi  air  yang  telah
dipanaskan  dan  mencapai  suhu  75 0 C selama  30  menit.    Kemudian  botol dikeluarkan dan didinginkan dengan cara disemprotkan  dengan  air  mengalir  / diletakkan  ke  dalam  bak  air  hingga suhunya mencapai 40 0 C.
Proses  pembuatan  sirup  tersebut  dapat dilihat  pada  Gambar  1,  sedangkan diagram  alir  pembuatan  sirup  dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 1. Proses Pembuatan Sirup Jeruk

## KESIMPULAN
Jeruk  manis  Pasaman  memiliki rasa  pahit  apabila  dilakukan  pengolahan terhadap  daging  buah  jeruk  tersebut. Rasa  pahit  dan  kelat  yang  terdapat  pada sari  buah  hasil  perasan  dan  pengolahan sari  buah  melalui  proses  pemasakan  / pemanasan  disebabkan  oleh  adanya senyawa  naringin.    Selain  itu  rasa  pahit juga disebabkan oleh senyawa limonat A ring  lakton  yang  merupakan  prekusor pahit dan dapat berubah menjadi limonin (senyawa penimbul rasa pahit).
Dari beberapa perlakuan pengolahan  akhirnya  dapat  diketahui bahwa  hasil  pengolahan  sirup  jeruk dengan cara membuang kulit arid an biji pada daging buah jeruk, dan penambahan CMC 1% , serta penambahan  Natrium  benzoate  0,02%, dan  penambahan  gula  sebanyak  526,15 gram dengan penambahan pasta sebanyak 21 tetes per 300 ml larutan sari buah  menghasilkan  sirup  jeruk  kemasan yang  disukai  dari  segi  warna,  rasa,  dan aroma  juga  kekentalannya  dengan  kadar gula  62,4%  yang  diukur  dengan  hand refraktometer.
Gambar 2. Diagram Alir Proses Pembuatan Sirup Jeruk

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi,  A,  K.  2016.  Studi  Pembuatan Sirup  Jeruk  Baby  Java  Subgrade (Kajian  Konsentrasi  Gula  dan Konsentrasi  AsamSitrat).  Skripsi.
UB. Malang. Hanif,  Z,  Zamzami,  L.  2012.  Trend Jeruk  Impor  dan  Posisi  Indonesia sebagai  Produsen  Jeruk  Dunia.
Dilihat 20 Oktober 2016. <http://balitjestro.litbang.pertanian .go.id/trend-jeruk-impor-dan posisi-indonesia-sebagai-produsen jeruk-dunia/>
Haryoto.  1998.  Sirup  Jambu  Biji.
Kanisius. Yogyakarta
Huri. A. 2017. Kandungan Dan Manfaat
Buah  Jeruk.  Dilihat  tanggal  18 Oktober 2018:
Sortasi Jeruk manis pasaman layak olah Proses pencucian jeruk Proses penirisan / pengeringan jeruk Jeruk dipotong secara melintang, untuk mengeluarkan biji jeruk Pembuangan kulit ari jeruk
Pemerasan sari jeruk sehingga menghasilkan sari buah jeruk
Penambahan asam sitrat 0,1% dari sari buah Sari buah + 526,15 gr gula + Natrium benzoate 0,02% + 21 tetes pasta orange (yang ditambahkan selama pemasakan), t = 30 menit Sirup Jeruk Kemasan Pembotolan Jeruk manis Pasaman
http://necturajuice.com/kandungan
-dan-manfaat-buah-jeruk/
Marta,  H,  Widyasanti,  A,  Sukarti,  T. 2007.  Pengaruh  Penggunaan  Jenis Gula  dan  Konsentrasi  Saribuah
Terhadap  Beberapa  Karakteristik Sirup  Jeruk  Keprok  Garut  (Citrus nobilis  Lour).  Laporan  Penelitian. UNPAD. Bandung. Mukaromah,  U,  Susetyorini,  S,  H, Aminah, S.2010. Kadar vitamin C, mutu fisik, pH dan mutu organoleptik sirup rosella(Hibiscus sabdariffa  L.)  berdasarkan  cara ekstraksi.  Jurnal  Pangan  dan  Gizi 1(1):43-51.
Prastantri,  RND.  2011.  Analisa  Kualitas Organoleptik,  Fisik  dan  Kimia
Sirup  Biji  Tamarillo  (Pengaruh
Jenis  dan  Konsentrasi  Gula). Skripsi. UB. Malang.
Riadi,  AW.  2009.  Analisis  Kelayakan Produksi  Sirup  Gula  Siwalan dengan  MetodeReprosesing  Gula Cetak  Pada  Skala  Ganda.  Skripsi. UB. Malang.
Rosyidi,  D,  Purwadi,  Harjono,  F,  T,  E. 2007.  Penggunaan  jus  buah  jeruk Sunkist  (Citrus  sinensis)  pada pembuatan keju mozzarella. JITEK. 2(1):1-9. Sutopo.  2015.  Teknik  budidaya  jeruk manis pacitan. Dilihat 16 November 2018. http://balitjestro.litbang.pertanian.g o.id/teknik-budidaya-jeruk-manis- pacitan/. Yuwono.  S.S.  2015.  Buah  Jeruk  (Citrus sinensis Osbeck). Dilihat 22 Oktober 2018 :http://darsatop.lecture.ub.ac.id/20 15/11/buah-jeruk-citrus-sinensis- osbeck/