## Edubiotik: Jurnal Pendidikan, Biologi dan Terapan
ISSN 2528-679X ( print ), ISSN 2597-9833 ( online ) Volume 4, Nomor 02, Tahun 2019, Hal. 83 – 92
Available online at: http://ejurnal.budiutomomalang.ac.id/index.php/edubiotik

## Identifikasi tumbuhan dalam masakan tradisional urap-urap sebagai materi penyusunan buku referensi taksonomi tumbuhan
Mucharommah Sartika Ami, Evi Ayu Candra Pendidikan Biologi, Universitas KH. A. Wahab Hasbullah, Jombang, Indonesia E-mail: sartika.ami@gmail.com*, evi.ayucandra88@gmail.com
Informasi Artikel ABSTRACT Submit: 17 – 07 – 2019 Diterima: 21 – 08 – 2019 Dipublikasikan: 01 – 09 – 2019
One  of  the  conservation  efforts  that  needs  to  be  implemented  is  plant exploration  activities  as  local  wisdom.  There  are  various  forms  of  local wisdom and one of them is traditional cuisine. This study aims to identify the types  of  plants  used  in  traditional  East  Javanese  cuisine,  namely  urap-urap. The  types  of  plants  that  were  identified  obtained  from  the  interview  to  the informant using an interview guide. Plant identification is  done  through  direct observation  using  the  observation  sheet  and  the  results  compared  with  a reference  scientific  identification.  Data  were  analyzed  by  descriptive qualitative. The results showed that there were 13 types of plants identified in traditional cuisine namely urap-urap, four types including the Monocotyledonae  class  and  nine  other  types  were  members  of  the Dicotyledonae  class.  The  13  types  of  plants  include  Allium  cepa,  Allium sativum,  Capsicum  anuum,  Capsicum  frutescens,  Citrus  hystrix,  Vigna radiata, Vigna sinensis, Ipomoea reptans, Cocos nucifera, Ocimum sanctum, Caempferia  galanga,  Cucumis  sativus,  and  Caricaaya.  This  research concludes that 13 types of plants have been identified in traditional Javanese ointment which is Monocotyledonae and Dicotyledonae classes.
Key words: Plant taxonomy, Traditional cuisine Penerbit ABSTRAK Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Pendidikan Ilmu Eksakta dan Keolahragaan, IKIP Budi Utomo, Malang, Indonesia
Salah  satu  upaya  konservasi  yang  perlu  dilaksanakan  adalah  kegiatan eksplorasi  tumbuhan  sebagai  kearifan  lokal.  Ada  berbagai  macam  bentuk kearifan lokal dan satu di antaranya adalah masakan tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis-jenis tumbuhan yang digunakan dalam masakan tradisional Jawa Timur, yaitu urap-urap. Jenis-jenis tumbuhan yang diidentifikasi  diperoleh  dari  hasil  wawancara  kepada  narasumber  (pembuat urap-urap) dengan menggunakan pedoman wawancara. Identifikasi tumbuhan  dilakukan  melalui  observasi  langsung  menggunakan  lembar observasi  dan  hasil  identifikasi  dibandingkan  dengan  referensi  ilmiah.  Data yang  terkumpul  dianalisis  secara  deskriptif  kualitatif.  Hasil  penelitian menunjukkan  ada  13  jenis  tumbuhan  yang  teridentifikasi  dalam  masakan tradisional urap-urap yaitu empat jenis termasuk kelas Monocotyledonae dan sembilan jenis lainnya  adalah anggota kelas Dicotyledonae. Adapun 13 jenis tumbuhan  tersebut  antara  lain: Allium  cepa , Allium  sativum , Capsicum anuum , Capsicum  frutescens , Citrus  hystrix , Vigna  radiata , Vigna  sinensis , Ipomoea  reptans , Cocos  nucifera , Ocimum  sanctum , Kaempferia  galanga , Cucumis  sativus ,  dan Carica  papaya .  Simpulan  penelitian  ini  adalah  telah teridentifikasi  13  jenis  tumbuhan  yang  terdapat  dalam  masakan  tradisional Jawa  Timur  urap-urap  yaitu  tumbuhan  kelas  kelas  Monocotyledonae  dan Dicotyledonae.
Kata kunci: Masakan tradisional, taksonomi tumbuhan
This Edubiotik : Jurnal Pendidikan, Biologi dan Terapan is licensed under a CC BY-SA (Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License)

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  megabiodiversitas  yang  memiliki  keragaman budaya  dan  kearifan  lokal  yang  sangat  melimpah.  Kekayaan  ini  penting  untuk pembangunan  Indonesia  yang  berkelanjutan (Iskandar,  2016) .  Perkembangan zaman  menjadi  ancaman  terhadap  kelestarian  sumber  daya  hayati,  budaya  dan kearifan lokal di Indonesia. Pelestarian keanekaragaman hayati di Indonesia saat ini perlu  untuk  dilakukan  dengan  cara  mengintegrasikan  kearifan  lokal  masyarakat setempat dalam mengelola lingkungan (Kelana, Hidayat, & Widodo, 2016) . Kegiatan eksplorasi  tumbuhan  dengan  memperhatikan  keterkaitannya  dengan  kearifan  lokal merupakan obyek kajian etnobotani (Zulharman, Yanuwiadi, & Batoro, 2015) .
Salah  satu  bentuk  kearifan  lokal  yang  erat  kaitannya  dengan  kehidupan masyarakat adalah masakan tradisional (Tyas, 2017) . Ada berbagai tumbuhan yang digunakan  dalam  masakan  tradisional.  Masakan  tradisional  yang  dipilih  dalam penelitian  ini  adalah  masakan  tradisional  Jawa  Timur  yang  dikenal  dengan  nama Urap-Urap.  Masakan  ini  merupakan  menu  vegetarian  karena  hampir  seluruh komponen yang ada di dalamnya berupa tumbuhan.
Pembeda  penelitian  ini  dengan  penelitian  terdahulu  adalah  sebebagai  berikut. Hasil  penelitian Susiarti  &  Setyowati  (2005) menunjukkan  adanya  pemanfaatan tumbuhan  sebagai  bahan  rempah  tradisional  utnuk  penyedap  masakan  di Masyarakat  Dayak  Kenyah  Kalimantan  Timur  seperti Albertisia  papuana Becc., Hodgsonia  macrocarpa (Bl.) Cogn.), Aleurites moluccana (L.) Willd., Pangium edule Reinw., Ricinus communis L., dan Sumbaviopsis albicans (Blume) J.J.Sm. Penelitian tersebut hanya terfokus  pada tumbuhan lokal yang dapat digunakan sebagai bahan penyedap  masakan  yang  ada  di  Masyarakat  Dayak  Kenyah  Kalimantan  Timur. Sedangkan  pada  penelitian  ini,  tanaman  yang  akan  diidentifikasi  adalah  tanaman yang dimanfaatkan sebagai masakan tradisional urap-urap di Jawa Timur khususnya Kabupaten Jombang. Selain itu pada penelitian terdahulu, tumbuhan yang ditemukan dibuat  herbarium  dan  akan  dibandingkan  dengan  spesimen  Herbarium  Bogoriense- LIPI di Bogor untuk mengetahui daerah penyebarannya. Akan tetapi, pada penelitian ini  mengunakan  teknik  identifikasi  yang  berbeda  yaitu  dengan  menggunakan  buku referensi ilmiah untuk menentukan morfologi tumbuhan yang telah ditemukan.
Berdasarkan  penjelasan  di  atas,  maka  identifikasi  tumbuhan  yang  digunakan dalam  pembuatan  masakan  tradisional  urap-urap  belum  pernah  dilakukan.  Hasil identifikasi  ini  nantinya  digunakan  sebagai  bahan  untuk  mengembangkan  media pembelajaran  dalam  bentuk  buku  referensi  taksonomi  tumbuhan.  Buku  referensi merupakan  sumber  belajar  yang  efektif  untuk  memahami  informasi  yang  bersifat umum maupun bidang keilmuan tertentu (Piranti & Muliyati, 2016) . Dengan demikian, penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  berbagai  jenis  tumbuhan  yang digunakan dalam masakan tradisional Jawa Timur yaitu urap-urap.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  adalah  penelitian  eksplorasi  yang  dilakukan  di  Kabupaten Jombang,  Provinsi  Jawa  Timur,  pada  bulan  April  2019.  Sampel  maskan  tradisional yang  dipilih  untuk  penelitian  adalah  urap-urap.  Teknik  pengumpulan  data  dilakukan sebagai  berikut.  (1)  Wawancara  kepada  tiga  orang  narasumber  pembuat  urap-urap
dengan  menggunakan  pedoman  wawancara.  (2)  Pengumpulan  tumbuhan  yang digunakan dalam pembuatan urap-urap. (3) Identifikasi ciri morfologi tumbuhan yang dikumpulkan  melalui  observasi  langsung  dengan  menggunakan  lembar  observasi. (4)  Studi  pustaka  untuk  memastikan  ciri  morfologi  dan nama  ilmiah  tumbuhan  yang dikumpulkan  dengan  menggunakan  buku  referensi  morfologi  tumbuhan  karya Tjirosoepomo  (2013).  Data  yang  diperoleh  selanjutnya  dianalisis  secara  deskriptif kualitatif.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Hasil wawancara yang dilakukan kepada tiga narasumber menunjukkan bahwa tumbuhan  yang  biasa  digunakan  dalam  pembuatan  Urap-Urap  antara  lain:  bawang merah,  bawang  putih,  cabai  merah,  cabai  rawit,  jeruk  purut,  kacang  hijau,  kacang panjang,  kangkung,  kelapa,  kemangi,  kencur,  mentimun,  dan  pepaya.  Hasil identifikasi ciri morfologi tumbuhan yang digunakan dalam masakan urap-urap dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Identifikasi Ciri Morfologi Tumbuhan yang Digunakan dalam Masakan Urap-Urap
No. Nama Lokal Nama Spesies Kelas Ciri Morfologi 1 Bawang Merah Allium cepa Monocotyledonae   Akar  serabut;  batang  berbentuk  cakram yang  ditumbuhi  pelepah-pelepah  daun hingga  membentuk  batang  semu  yang berupa umbi lapis; daun tunggal berbentuk silindris,  ujung  runcing,  berwarna  hijau,
melekat pada batang semu; bunga majemuk  dengan  benang  sari  dan  putik pada  satu  bunga;  buah  berbentuk  bulat dengan 2-3 butir biji pipih di dalamnya. 2 Bawang Putih Allium sativum Monocotyledonae   Akar  serabut;  batang  berbentuk  cakram yang  ditumbuhi  pelepah-pelepah  daun hingga membentuk batang semu dan umbi yang  berbentuk  siung;  daun  tunggal berbentuk  pita pipih, ujung  meruncing,  tepi rata;  bunga  majemuk  dan  jarang terbentuk karena  dapat  mengganggu  pembentukan umbi. 3 Cabai Merah Capsicum annuum Dicotyledonae Akar  tunggang;  batang  berbentuk  bulat hingga  persegi,  membentuk  percabangan; daun  tunggal  berbentuk  bulat  telur  hingga lanset,  ujung  runcing,  tepi  rata,  pangkal runcing, berwarna hijau, pertulangan menyirip,  tangkai  menempel  pada  cabang dengan  letak  tersebar;  bunga  tunggal berbentuk  bintang,  tumbuh  pada  ketiak daun,  mahkota  berwarna  putih,  memiliki benang  sari  dan  putik  dalam  satu  bunga; buah berbentuk silindris memanjang, berukuran  ±  12  cm,  ujung  runcing,  posisi menggantung  pada  tangkainya,  berwarna hijau  gelap  saat  muda  dan  merah  terang saat  tua,  memiliki  rasa  yang  tidak  terlalu pedas;  biji  berwarna  putih  kekuningan, pipih, berdiameter 3-5 mm. 4 Cabai Rawit Capsicum frutescens Dicotyledonae Akar  tunggang;  batang  berbentuk  bulat hingga  persegi,  membentuk  percabangan;
No. Nama Lokal Nama Spesies Kelas Ciri Morfologi daun  tunggal  berbentuk  lanset,  ujung runcing,  pangkal  runcing,  tepi  rata  atau bergelombang, berwarna hijau, pertulangan  menyirip,  tangkai  menempel pada cabang dengan letak tersebar; bunga tunggal  berbentuk  bintang,  tumbuh  pada ketiak  daun,  mahkota  berwarna  putih kehijauan,  memiliki  benang  sari  dan  putik dalam satu bunga; buah berbentuk silindris memanjang,  berukuran  ±  5  cm,  ujung runcing,  berwarna  hijau  saat  muda  dan merah jingga saat tua, memiliki rasa pedas yang  lebih  tinggi  dibandingkan  cabai merah;  biji  berwarna  putih  kekuningan, berbentuk bulat pipih, diameter 2-3 mm.
5 Jeruk Purut Citrus hystrix Dicotyledonae Akar  tunggang;  batang  berbentuk  silinder, memiliki  garis-garis  putih  vertikal  dan  duri besar  yang  tersebar  di  permukaannya, bercabang; daun majemuk menyirip beranak  daun  satu,  tangkai  daun  melebar menyerupai helai daun, helai daun berbentuk  bulat  telur  hingga  lonjong, pangkal  tumpul,  ujung  tumpul  hingga meruncing,  tepi  beringgit,  berwarna  hijau, pertulangan menyirip, beraroma harum jika diremas; bunga tunggal berbentuk bintang, tumbuh  pada  ujung  batang,  mahkota berwarna putih kemerahan atau kekuningan, memiliki benang sari dan putik dalam  satu  bunga;  buah  berbentuk  bulat, permukaan  bergelombang  dan  berbenjol- benjol,  berwarna  hijau  saat  muda  dan kekuningan saat tua, berasa asam dengan sedikit  pahit;  biji  berbentuk  oval,  berwarna putih kehijauan, berdiameter 4-6 mm.
6 Kacang Hijau Vigna radiata Dicotyledonae Akar  tunggang,  cabang  akar  membentuk bintil;  batang  berbentuk  persegi  hingga bulat,  memiliki  rambut-rambut  halus  pada permukaannya,  bercabang;  daun  majemuk dengan  3  helai  anak  daun,  helai  daun berbentuk  oval  asimetris,  ujung  runcing, pangkal runcing, pertulangan daun menyirip;  bunga  berbentuk  kupu-kupu, berwarna  kuning,  tumbuh  pada  ketiak daun, memiliki benang sari dan putik dalam satu  bunga;  buah  berbentuk  polong dengan  panjang  6-15  cm,  berwarna  hijau saat  muda  dan  hitam  saat  tua;  biji berbentuk  bulat  lonjong,  berwarna  hijau, berdiameter  ±  3  mm,  berjumlah  6-16  butir dalam setiap polong. 7 Kacang Panjang Vigna sinensis Dicotyledonae Akar  tunggang,  cabang  akar  membentuk bintil; batang berbentuk bulat dengan garis- garis  vertikal  yang  tampak  jelas,  membelit penopang  berlawanan  arah  jarum  jam;
daun  majemuk  dengan  3  helai  anak  daun, helai  daun  berbentuk  tombak  asimetris, ujung  runcing,  pangkal  runcing,  tepi  rata, permukaan  atas  kasar;  bunga  berbentuk kupu-kupu, berwarna kuning, tumbuh pada
No. Nama Lokal Nama Spesies Kelas Ciri Morfologi bagian  lateral batang; buah berbentuk gilig dengan  panjang  10-80  cm,  berwarna  hijau saat  muda  dan  kuning  pucat  saat  tua;  biji berbentuk  lonjong,  berwarna  putih  atau ungu, panjang ± 1 cm. 8 Kangkung Ipomoea reptans Dicotyledonae Akar  tunggang;  batang  berbentuk  silindris dengan ruas berongga, buku batang dapat ditumbuhi  akar  serabut,  permukaan  licin, bercabang;  daun  tunggal  berbentuk  lanset hingga  tombak,  ujung  runcing,  pangkal tumpul,  tepi  rata,  pertulangan  menyirip, permukaan licin; bunga berbentuk terompet,  tumbuh  pada  ketiak  daun, mahkota  berwarna  putih  hingga  merah muda, memiliki benang sari dan putik pada satu bunga; buah berbentuk bulat telur; biji berbentuk  bulat  agak  bersegi,  berwarna cokelat saat tua, berdiameter 5-7 mm. 9 Kelapa
Cocos nucifera Monocotyledonae   Akar  serabut;  batang  berbentuk  silinder, berdiameter  20-40  cm,  berwarna  cokelat keabu-abuan, tidak bercabang; daun majemuk  menyirip,  tumbuh  dalam  roset batang,  helaian  anak  daun  berbentuk  pita dengan  ibu  tangkai  pada  helaian  anak daun  menonjol,  ujung  daun  runcing, pangkal  meruncing,  pertulangan  menyirip; bunga majemuk, tumbuh pada ketiak daun, bunga  jantan  dan  betina  terpisah  namun masih  dalam  satu  pohon;  buah  berbentuk bulat telur hingga lonjong, warna tergantung  jenis  kultivarnya,  berat  500- 3000  gram;  biji  berbentuk  bulat,  terletak  di bagian dalam endokarp buah. 10 Kemangi Ocimum sanctum Dicotyledonae Akar  tunggang;  batang  berbentuk  bulat, berwarna cokelat, bercabang; daun tunggal berbentuk lanset, ujung meruncing, pangkal  membulat,  pertulangan  menyirip, tangkai  pendek  menempel  pada  cabang saling  berhadapan,  beraroma  harum  saat diremas;  bunga  majemuk,  tumbuh  pada ujung  cabang,  mahkota  berwarna  putih, memiliki  benang  sari  dan  putik  dalam  satu bunga;  buah  berbentuk  kotak,  berwarna cokelat  tua,  berukuran  6-9  mm;  biji berbentuk  bulat  pipih,  berwarna  cokelat tua. 11 Kencur Kaempferia galanga Monocotyledonae   Akar  serabut;  batang  berupa  rimpang, permukaan berwarna cokelat dengan bagian  dalam  berwarna  putih,  beraroma khas  jika  dikupas,  berbuku-buku;  daun tunggal  berbentuk  bulat  telur,  tumbuh mendatar  di  permukaan  tanah,  ujung meruncing, pangkal membulat, tepi bergelombang,  pertulangan  sejajar;  bunga tumbuh  di  antara  helai  daun,  mahkota berwarna  putih,  memiliki  benang  sari  dan putik dalam satu bunga. 12 Mentimun Cucumis sativus Dicotyledonae Akar  tunggang;  batang  berbentuk  silindris, memiliki rambut-rambut halus
di
No. Nama Lokal Nama Spesies Kelas Ciri Morfologi permukaannya,  bercabang,  memiliki  sulur; daun  tunggal  berbentuk  bulat  berlekuk hingga  bercangap,  ujung  runcing,  pangkal berlekuk,  tepi  bergerigi,  memiliki  rambut- rambut  halus  pada  permukaannya;  bunga berbentuk  terompet,  tumbuh  pada  ketiak daun,  mahkota  berwarna  kuning,  memiliki benang  sari  dan  putik  dalam  satu  bunga; buah  berbentuk  bulat  lonjong,  panjang  16- 25  cm,  warna  bergantung  kultivarnya, terdapat  bintik-bintik  menonjol  saat  muda dan  berangsur  menghilang  saat  tua;  biji berbentuk  oval,  berwarna  putih,  diselaputi lendir, melekat pada ruang-ruang biji. 13 Pepaya Carica papaya Dicotyledonae Akar  tunggang;  batang  berbentuk  silinder, berwarna  putih  kehijauan,  bercabang, berongga;  daun  tunggal  berbentuk  bulat berbagi menjari, bertangkai panjang menempel  pada  batang  dalam  bentuk spiral,  ujung  meruncing,  tepi  bergerigi ganda, pertulangan menjari; bunga berbentuk  tunggal,  terpisah  antara  bunga jantan  dan  bunga  betina;  buah  berbentuk bulat  lonjong,  berwarna  hijau  saat  muda dan kemerahan hingga jingga saat  tua;  biji berbentuk bulat, berwarna putih saat muda dan hitam saat tua, berdiameter 4-5 mm.
Tabel 1 di atas menunjukkan bahwa terdapat 13 macam tumbuhan yang telah teridentifikasi dalam masakan tradisional urap-urap. empat tumbuhan tergolong kelas Monocotyledonae  seperti  bawang  merah,  bawang  putih,  kelapa,  dan  kencur. sembilan  tumbuhan  yang  lainnya  digolongkan  ke  dalam  kelas  Dicotyledonae  yaitu cabai  merah,  cabai  rawit,  jeruk  purut,  kacang  hijau,  kacang  panjang,  kangkung, kemangi, mentimun, dan pepaya.
Tumbuhan  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan  urap-urap  dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu tumbuhan sebagai bumbu dan tumbuhan sebagai bahan  isian.  Tumbuhan  yang  digunakan  sebagai  bumbu  adalah  bawang  merah, bawang  putih,  cabai  merah,  cabai  rawit,  jeruk  purut,  kelapa,  dan  kencur.  Bagian- bagian yang digunakan dari tujuh jenis tumbuhan tersebut adalah umbi lapis bawang merah,  umbi  bawang  putih,  buah  cabai  merah  dan  buah  cabai  rawit  yang  telah masak  (berwarna  merah),  daun  jeruk  purut,  daging  buah  kelapa,  dan  rimpang kencur. Adapun tumbuhan yang digunakan sebagai bahan isian adalah kacang hijau, kacang  panjang,  kangkung,  kemangi,  mentimun,  dan  pepaya.  Bagian-bagian  yang digunakan  dari  enam  jenis  tumbuhan  tersebut  adalah  tunas  kacang  hijau  (taoge), buah muda kacang panjang, daun dan batang kangkung, daun kemangi, buah muda mentimun, dan daun pepaya.
Bawang  merah  dan  bawang  putih  merupakan  anggota  genus  Allium  yang memang  telah  umum  digunakan  sebagai  bumbu  masakan.  Bagian  tumbuhan  yang biasa  digunakan  sebagai  bumbu  adalah  umbinya.  Umbi  lapis  bawang  merah mengandung nutrisi dan senyawa bioaktif yang bermanfaat untuk kesehatan. Nutrisi dalam  100  gram  umbi  lapis  bawang  merah  segar  antara  lain:  1,2%  protein;  0,1%
lemak, 0,4% serat; 0,6% mineral, 47 mg kalsium; 50 mg fosfor; 0,7 mg zat besi; dan 11 mg vitamin C (Kumar, Bhowmik, Chiranjib, Biswajit, & Tiwari, 2010) . Umbi bawang putih  juga  memiliki  khasiat  kesehatan,  selain  sebagai  penyedap  masakan (Alam, Hoq, & Uddin, 2016) . Bawang putih mengandung organo sulfur (Allicin dan ajoene), minyak atsiri, dan flavonoid yang bersifat anti bakteri (Salima, 2015) .
Cabai merah  dan  cabai  rawit  tergabung  dalam genus  yang  sama,  yaitu  genus Capsicum .  Bagian tumbuhan cabai yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan adalah  buahnya,  baik  yang  masih  muda  maupun  yang  telah  tua.  Cabai  merah mengandung  nutrisi  dan  senyawa  antioksidan  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan. Senyawa  antioksidan  yang  terkandung  dalam  cabai  merah  antara  lain:  capsaicin, fenol, karotenoid, dan berbagai asam amino (Khan, Mahmood, Ali, Saeed, & Maalik, 2014) .  Capsaicin  merupakan  senyawa  yang  menyebabkan  rasa  pedas  pada  cabai (Al-snafi,  2015) .  Cabai  rawit  memiliki  rasa  yang  lebih  pedas  dibandingkan  dengan cabai  merah.  Pada  umumnya,  cabai  merah  digunakan  lebih  untuk  memberikan warna merah pada masakan dibandingkan memberikan rasa pedas.
Jeruk  purut  merupakan  anggota  genus Citrus yang  sering  digunakan  bagian daunnya sebagai bumbu masakan. Daun jeruk purut memiliki aroma yang khas yang dapat  menambah  kelezatan  masakan.  Daun  jeruk  purut  diketahui  mengandung minyak  atsiri,  flavonoid,  saponin,  dan  steroid (Adrianto,  Yotopranoto,  &  Hamidah, 2014) .  Buah  jeruk  purut  memiliki  rasa  asam  yang  sedikit  pahit,  biasanya digunakan sebagai bahan jamu tradisional.
Kelapa  memiliki  peran  yang  penting  dalam  kehidupan  masyarakat  Indonesia, khususnya dalam berbagai kearifan lokal (Pratiwi & Sutara, 2013) . Buah kelapa yang sesungguhnya  merupakan buah  keras  yang  terdiri  dari  tiga  lapisan,  yaitu  eksokarp, mesokarp,  dan  endokarp.  Di  bagian  dalam endokarp  ini terdapat endosperma  yang berbentuk  cair  saat  muda  dan  memadat  saat  tua (Tjitrosoepomo,  2009) . Endosperma  cair  biasa  dikonsumsi  sebagai  minuman  atau  diolah  menjadi nata  de coco .  Endosperma  padat  yang  cukup  tebal  biasa  digunakan  sebagai  bahan  baku santan atau kelapa parut untuk berbagai olahan seperti urap-urap dan serundeng.
Kencur merupakan anggota famili Zingiberaceae yang sering digunakan dalam masakan,  berbagai  olahan  minuman,  maupun  pengobatan  tradisional.  Bagian tumbuhan  kencur  yang  sering  digunakan  adalah  rimpangnya.  Rimpang  kencur memiliki  rasa  yang  cenderung  pedas  dan  aroma  yang  khas.  Rasa  dan  aroma  ini dipengaruhi  oleh  kandungan  senyawa  kimia  di  dalamnya,  yaitu  etil  sinamat,  etil  p- metoksisinamat,  p-metoksostiren,  borneol,  dan  minyak  atsiri (Prabawati  & Pujimulyani, 2018) .
Kacang  hijau  dan  kacang  panjang  tergabung  dalam  genus  yang  sama,  yakni genus Vigna . Akar kedua tumbuhan ini membentuk bintil-bintil akar yang merupakan bentuk  simbiosis  mutualisme  dengan  bakteri Rhizobium sp.  Bagian  tumbuhan kacang hijau yang digunakan dalam Urap-Urap adalah tunasnya, atau sering disebut taoge oleh masyarakat umum. Taoge kacang hijau mengandung banyak nutrisi yang penting  bagi  kesehatan,  seperti  vitamin  E,  flavonoid,  dan  senyawa  fenol (Asrullah, 2015) . Bagian tumbuhan kacang panjang yang biasa digunakan sebagai isian urap- urap adalah buah mudanya. Buah muda kacang panjang memiliki kandungan vitamin
A, vitamin B, vitamin C, mineral, protein, lemak, dan karbohidrat  sehingga baik untuk kesehatan (Simarmata, Ardian, & Sa’diyah, 2015) .
Kangkung    merupakan  sayuran  hijau  yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat Indonesia. Kandungan nutrisi yang cukup tinggi dan harga relatif murah menjadikan kangkung  sebagai sayuran favorit berbagai lapisan masyarakat (Ridwan, Hastuti, & Prabowo, 2014) . Bagian tanaman kangkung yang digunakan dalam urap-urap adalah daun beserta tangkainya dan batang yang dekat ujung. Kangkung mengandung  air, protein,  lemak,  karbohidrat,  kalsium,  potasium,    zat  besi,  vitamin  C,  vitamin  A,  dan vitamin  B (Wibowo  &  Sitawati,  2017) .  Kandungan  zat  besi  dalam  kangkung  dapat mencegah anemia bagi konsumennya.
Kemangi biasa dikonsumsi mentah sebagai lalapan oleh masyarakat Indonesia, atau  digunakan  sebagai  penyedap  dalam  masakan.  Bagian  yang  sering  digunakan adalah daunnya. Daun kemangi mengandung minyak atsiri dan senyawa bioaktif lain yang  bersifat imunomodulator dan  antimikroba (Bhatt,  2015) .  Mentimun  merupakan anggota  famili  Cucurbitaceae  yang  banyak  dimanfaatkan  buah  mudanya  sebagai sayuran  segar  maupun  diawetkan.  Buah mentimun muda digunakan   dalam bentuk segar  dalam    urap-urap.  Olahan  lain  adalah  acar  mentimun,  dimana  buah  muda direndam  dalam  larutan  cuka  berbumbu  sehingga  lebih  lama  disimpan.  Buah mentimun  banyak  mengandung  air,  nutrisi,  dan  senyawa  bioaktif  yang  bersifat antioksidan dan antimikroba (Foong, Mohammad, & Ichwan, 2015) .
Pepaya    merupakan  salah  satu  tumbuhan  buah  yang  banyak  dibudidayakan oleh  masyarakat  Indonesia.  Bagian  tumbuhan  pepaya  yang digunakan  dalam  urap- urap  adalah  daunnya.  Daun  pepaya  memiliki  rasa  pahit  yang  disebabkan  oleh adanya kandungan enzim endopeptidase (Sudhakar & Theivanai, 2014) . Masyarakat di  Jawa  Timur  menggunakan  tanah  liat  dan  air  kapur  saat  merebus  daun  pepaya untuk  mengurangi  rasa  pahitnya.  Daun  pepaya  juga  sering  digunakan  dalam pengobatan tradisional sebagai anti demam. Ekstrak daun papaya juga memiliki sifat bakteriostatik  terhadap  bakteri Eschericia  coli dan Salmonella  thypi (Sudarwati, 2018) .
Pada  satu  jenis  masakan  tradisional  teridentifikasi  13  spesies  tumbuhan dengan  berbagai  ciri  morfologi  dan  khasiatnya.  Hal  ini  membuktikan  eratnya kehidupan  manusia  dengan  sumber  daya  alam,  khususnya  tumbuhan.  Kewajiban untuk melestarikan kekayaan alam Indonesia ini menjadi tugas setiap warga negara, terlebih  para  generasi  muda.  Penyampaian  informasi  dan  pengetahuan  tentang pentingnya  pelestarian  tumbuhan  dan  kearifan  lokal  bangsa  Indonesia  perlu dilakukan  sedini  mungkin  dan  seintensif  mungkin.  Salah  satu  media  yang  dapat dipilih untuk mewujudkan hal tersebut adalah buku referensi. Buku merupakan salah satu sumber informasi yang efektif. Oleh karena itu, hasil penelitian ini nantinya akan digunakan sebagai bahan penyusunan buku referensi taksonomi tumbuhan berbasis kearifan lokal.

## SIMPULAN DAN SARAN
Terdapat  13  jenis  tumbuhan  dalam  masakan  tradisional  Jawa  Timur diantaranya  sebagai  berikut.  (1)  Bawang  merah  ( Allium  cepa ).  (2)  Bawang  putih ( Allium  sativum ).  (3)  cabai  merah  ( Capsicum  anuum ).    (4)  Cabai  rawit  ( Capsicum
frutescens ).  (5)  Jeruk  purut  ( Citrus  hystrix ).  (6)  Kacang  hijau  ( Vigna  radiata ).  (7) Kacang  panjang  ( Vigna  sinensis ).  (8)  Kangkung  ( Ipomoea  reptans ).    (9)  Kelapa ( Cocos  nucifera ).  (10)  Kemangi  ( Ocimum  sanctum ).  (11)  Kencur  ( Kaempferia galanga ).  (12)  Mentimun  ( Cucumis  sativus ).  (13)  Pepaya  ( Carica  papaya ).  Perlu adanya  kksplorasi  lebih  lanjut  pada  jenis-jenis  tanaman  yang  digunakan  dalam masakan tradisional  lainnya di Jawa Timur. Informasi dan pengetahuan ini nantinya dapat  digunakan  sebagai  bahan  untuk  mengembangkan  media  informasi  berupa buku referensi taksonomi tumbuhan melalui penelitian pengembangan (R & D).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  para  narasumber  dan  pembantu peneliti serta Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia yang telah memberikan dana penelitian.

## RUJUKAN
Adrianto,  H.,  Yotopranoto,  S.,  &  Hamidah.  (2014).  Effectivity  of  Kaffir  lime  (Citrus hystrix),  Nasnaran  Mandarin  (Citrus  amblycarpa),  and  Pomelo  (Citrus  maxima) Leaf Extract Against Aedes aegypti Larvae. Aspirator , 6 (1), 1 –6. Retrieved from http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/aspirator/article/view/3516
Alam, M. K., Hoq, M. O., & Uddin, M. S. (2016). Medicinal plant Allium sativum = A Review. Journal  of  Medicinal  Plants  Studies  JMPS , 72 (46),  72 –79.  Retrieved from http://www.plantsjournal.com/archives/?year=2016&vol=4&issue=6&part= B&ArticleId=463
Al-snafi,  A.  E.  (2015).  The  Pharmacological  Importance  of  Capsicum  Species (Capsicum  annuum  and  Capsicum  frutescens)  Grown  in  Iraq. Journal  of Pharmaceutical  Biology , 5 (3),  124 –142.  Retrieved  from https://www.semantic scholar.org/
Asrullah,  M.  (2015).  Kecambah  Kacang  Hijau  Dan  Efikasinya  Terhadap  Kesehatan.
Bimgi , 3 (2),  30 –35.  Retrieved  from https://issuu.com/bimkes/docs/bimgi_ vol_3_no_2
Bhatt,  K.  J.  (2015).  Ocimum  Sanctum :  The  Indian  Medicinal  plant. International Journal of Chemtech Applications , 3 (1), 53 –57.  Retrieved  from https://www.researchgate.net/directory/publications
Foong,  F.  H.  N.,  Mohammad,  A.,  &  Ichwan,  S.  J.  A.  (2015).  Biological  properties  of cucumber  (Cucumis  sativus  L.)  extracts. Malaysian  Journal  of  Analytical Sciences , 19 (6), 1218 –1222. Retrieved from http://www.ukm.my/mjas/mjas2018/ Iskandar,  J.  (2016).  Etnobiologi  dan  Keragaman  Budaya  di  Indonesia. Indonesian Journal of Anthropology , 1 (1), 27 –42. https://doi.org/10.24198/umbara.v1i1.9602 Kelana,  H.  W.,  Hidayat,  T.,  &  Widodo,  A.  (2016).  Pewarisan  Pengetahuan  dan Keterampilan Identifikasi Keanekaragaman Tanaman Padi Lokal pada Generasi Muda  Kasepuhan  Adat  Banten  Kidul.  In Proceeding  Biology  Education Conference (Vol.  13,  pp.  255 –262).  Retrieved  from https://jurnal.uns.ac.id/ prosbi/%20article/view/5712
Khan, F. A., Mahmood, T., Ali, M., Saeed, A., & Maalik, A. (2014). Pharmacological importance  of  an  ethnobotanical  plant:  Capsicum  annuum  L. Natural  Product Research: Formerly Natural Product Letters , 28 (16), 1267 –1274. https://doi.org/10.1080/14786419.2014.895723
Kumar, K. P. S., Bhowmik, D., Chiranjib, Biswajit, & Tiwari, P. (2010). Allium cepa: A traditional  medicinal  herb  and  its  health  benefits. Journal  of  Chemical  and
Pharmaceutical  Research , 3 (4),  773 –776. Retrieved from http://www.jocpr.com/ abstract/allium-cepa-a-traditional-medicinal-herb-and-its-health-benefits-44.html Piranti,  L.,  &  Muliyati,  D.  (2016).  Pengembangan  Buku  Referensi  Berbasis  Multi Representasi  dengan  Pendekatan  Kontekstual  pada  Materi  Kalor  dan Termodinamika.  In SNIPS  2016 (pp.  495 –300).  Retrieved  from http://portal. fmipa.itb.ac.id/snips2016/kfz/files/snips_2016_lindrie_piranti_06ff3f8deb88dfabc 74762237984ff6f.pdf
Prabawati,  T.  P.,  &  Pujimulyani,  D.  (2018).  Pengaruh  Penambahan  Ekstrak  Kencur (Kaempferia  galanga).  In Seminar  Nasional  Inovasi  Pangan  Lokal  untuk Mendukung  Ketahanan  Pangan  2018 (pp.  209 –216).  Yogyakarta.  Retrieved from http://ejurnal.mercubuana-yogya.ac.id/index.php/Prosiding_IPPL/article/ view/731
Pratiwi,  F.  M.,  &  Sutara,  P.  K.  (2013).  Etnobotani  kelapa  (Cocos  nucifera  L.)  Di Wilayah Denpasar dan Badung. Jurnal Simbiosis , 1 (2), 102 –111. Retrieved from https://ojs.unud.ac.id/index.php/simbiosis/article/view/7713/5802
Ridwan,  Hastuti,  D.,  &  Prabowo,  R.  (2014).  Analisis  Pendapatan  Petani  Kangkung Darat  (Ipomea  Reptans  Poir)  Tradisional. Mediagro , 10 (2),  81 –89.  Retrieved from https://publikasiilmiah.unwahas.ac.id/index.php/Mediagro/article/download /1591/1671
Salima, J. (2015). Antibacterial Activity Of Garlic (Allium sativum l .). Jurnal Majority , 4 (2), 30 –39.  Retrieved  from http://juke.kedokteran.unila.ac.id/index.php/ majority/article/view/523
Simarmata,  E.  R.,  Ardian,  &  Sa’diyah,  N.  (2015).  Penampilan  Karakter  Produksi Kacang Panjang (Vigna sinensis L.) Generasi F1 Dan Tetuanya. Jurnal Agrotek Tropika , 3 (3),  303 –308.  Retrieved  from http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JA /article/view/1950
Sudarwati,  T.  P.  L.  (2018).  Aktivitas  Antibakteri  Daun  Pepaya  (Carica  Papaya) Menggunakan  Pelarut  Etanol  Terhadap  Bakteri  Bacillus  subtilis. Journal  of Pharmacy and Science , 3 (2), 13 –16. Retrieved from https://www.akfarsurabaya .ac.id/ejournal/index.php/jps/article/view/105
Sudhakar,  N.,  &  Theivanai,  V.  R.  (2014).  Potential  medicinal  properties  of  Carica papaya  Linn. Int  J  Pharm  Pharm  Sci , 6 (2),  2 –5.  Retrieved  from https://www.semanticscholar.org/
Susiarti, S.,  &  Setyowati,  F.  M.  (2005).  Bahan  Rempah  Tradisional  dari  Masyarakat Dayak  Kenyah  di  Kalimantan  Timur. BIODIVERSITAS  (Journal  of  Biological Diversity) , 6 (4), 285 –287. https://doi.org/10.13057/biodiv/d060415 Tjitrosoepomo, G. (2009). Morfologi Tumbuhan . Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. ISBN: 978-979-420-241-8
Tyas,  A.  S.  P.  (2017).  Identifikasi  Kuliner  Lokal  Indonesia  dalam  Pembelajaran
Bahasa Inggris. Jurnal Pariwisata Terapan , 1 (2), 38.
https://doi.org/10.22146/jpt.24970
Wibowo,  H.  Y.,  &  Sitawati.  (2017).  Respon  Tanaman  Kangkung  Darat  (Ipomoea Reptans  Poir)  Dengan  Interval  Penyiraman  Pada  Pipa  Vertikal  Respons  Of Kangkong (Ipomoea reptans Poir) Watering Interval On. Plantropica , 2 (2), 148 – 154. Retrieved from https://jpt.ub.ac.id/ index.php/jpt/article/view/142 Zulharman,  Yanuwiadi,  B.,  &  Batoro,  J.  (2015).  Etnobotani  Tumbuhan  Obat  dan Pangan  Masyarakat  Suku  Sambori  Kabupaten  Bima  Nusa  Tenggara  Barat Indonesia. Natural-B , 3 (2),  198 –204. http://dx.doi.org/10.21776/ub.natural- b.2015.003.02.15