## PENYULUHAN PEMBUATAN BUNGA TELANG KERING SEBAGAI SEDUHAN TEH  KEPADA ANAK PANTI ASUHAN YATIM PUTRA BAITI JANNATI
Dewi Andini Kunti Mulangsri , Fakultas Farmasi, Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X/22, Sampangan, Semarang 50236.
* Email: andini@unwahas.ac.id

## Abstrak
Bunga  telang  merupakan  tanaman  mudah  sekali  untuk  ditumbuhkan  dan  dapat  dijadikan tanaman  obat  keluarga  (TOGA).  Tujuan  dari  pengabdian  masyarakat  ini  adalah mengenalkan  kepada  masyarakat  khususnya  anak  panti  asuhan  yatim  putra  mengenai manfaat  bunga  Telang  melalui  penyuluhan.  Penyuluhan  ini  menyampaikan  mengenai langkah-langkah  dalam  pengeringan  bunga  telang  dan  pembuatan  seduhannya.Metode pengeringan  yang  dilakukan  dengan  dua  cara  yaitu  pengeringan  dengan  sinar  matahari langsung  dan  oven  simplisia.  Dari  dua  pengeringan  tersebut  tetap  dapat  dihasilkan seduhan  yang  berwarna  biru,  namun  waktu  pengeringan  dengan  sinar  matahari  cukup lama  yaitu  2  hari.  Bunga  Telang  kering  dari  dua  metode  pengeringan  dapat  diseduh dengan  air  hangat  dan  dapat  dinikmati  seperti  meminum  teh,  lebih  nikmat  ketika  diberi madu dan perasan jeruk nipis. Penyuluhan ini berlangsung lancar dan baik.
Kata kunci : penyuluhan, bunga Telang, kering, seduhan

## PENDAHULUAN
Herbal  tea atau  teh  herbal  merupakan  salah  satu  produk  minuman  campuran  teh  dan tanaman herbal yang memiliki khasiat dalam membantu pengobatan suatu penyakit atau sebagai minuman  penyegar  tubuh  (Hambali,  dkk  2005).  Teh  herbal  biasanya  diseduh  dengan  air  panas untuk  mendapatkan  minuman  yang  beraroma  harum.  Namun,  teh  herbal  dari  bahan  biji tumbuhan  atau  akar  sering  perlu  direbus  lebih  dulu  sebelum  disaring  dan  siap  disajikan.  Teh herbal tersedia dalam kemasan kaleng, kantong teh, atau teh herbal siap minum dalam kemasan kotak.
Hambali  dkk.,  (2005)  menambahkan  bahwa  teh  herbal  biasanya  disajikan  dalam  bentuk kering  seperti  penyajian  teh  dari  tanaman  teh.  Tanaman  obat  dalam  bentuk  kering  yang diformulasikan  menjai herbal  tea dapat  dimanfaatkan  untuk  konsumsi  sehari-hari  oleh  rumah tangga  maupun  industri.  Tanaman  obat  atau  berbagai  herbal  sebenarnya  dapat  diolah  menjadi herbal  kering.  Pada  dasarnya,  proses  pengolahan  semua  jenis  tanaman  obat  hampir  sama. Biasanya,  perbedaan  terletak  pada  lama  dan  suhu  pengeringan  karena  disesuaikan  dengan karakteristik bahan segar. Herbal-herbal kering tersebut selanjutnya dicampur dengan komposisi tertentu sesuai dengan jenis teh herbal yang akan dihasilkan.
Butterfly  pea  flower atau  bunga  telang  ( Clitoria  ternatea ) telah  digunakan  dalam pengobatan  Ayurvedic.  Ekstrak  dari Clitoria  ternatea ini  dalam  obat  herbal  bersama  dengan ekstrak  tanaman  lain  ditujukan  untuk  memperbaiki  kemampuan  mental  yang  dikenal  sebagai “Medhya  drugs” .  Bunga  Telang  mengandung  Ternatin  A1-3,  B1-4,  C1-5,  D1(antosianin)-3, kaempferol,  kuersetin,  mirisetin  (Gollen et  al .,  2018).  Bagian  tanaman  Telang  yang  menarik adalah  bunga.  Bunga  telang  beragam  warnanya,  ada  yang  putih,  biru,  ungu.  Kandungan  bunga telang  yang  kaya  akan  flavonoid  dan  flavonoid  yang  memberikan  warna  pada  bunga  telang adalah antosianin. Antosianin yang paling utama bertanggungjawab terhadap warna merah, biru dan ungu baik pada buah, sayur dan tanaman hias. Ekstrak air bunga Telang memiliki kandungan total antosianin per helai bunga kering sebesar 2,22x10 -3 mg atau 0,294 mmol/mg bunga (Kusrini dkk,  2017).  Senyawa  fenolik  merupakan  senyawa  bahan  alam  yang  cukup  banyak  ditemukan pada  tanaman.  Ekstrak  bunga  telang  memiliki  potensi  sebagai  antikatarak  (Kusrini  dkk,  2017), penghambat  platelet  pada  kelinci,  antioksidan  (Gollen et  al .,  2018),  antidiabetes  (Ezzudin  dan Rabeta, 2018) serta sebagai pewarna alami makanan (Patras et al ., 2010), minuman (Durhard et al ., 1997), industri dan indikator pH (Syahirah et al. , 2018). Aktivitas antioksidan bunga telang
Penyuluhan Pembuatan Bunga Telang….                                                                                        DAK Mulangsari
lebih besar pada ekstrak air dibandingkan ekstrak etanolnya (Gollen et al. , 2018).
Potensi  bunga  telang  telah  dibuktikan  melalui  beberapa  penelitian,  maka  untuk memudahkan  dalam  penggunaan  dalam  masyarakat  maka  perlu  diolah  menjadi  seduhan  dari bunga  segar  maupun  bunga  kering  seperti  seduhan  teh.  Sehingga  perlu  dilakukan  adanya pengabdian kepada masyarakat dengan tema “Penyuluhan Pembuatan Bunga Telang Kering dan Seduhannya”.

## METODE
1. Kelompok Sasaran
Sasaran pada pengabdian masyarakat ditujukan kepada para santri Pondok Pesantren Baiti Jannati dengan rentang usia 17-25 tahun. Santri Pondok Pesantren Baiti Jannati menjadi sasaran dalam pengabdian masyarakat ini dikarenakan untuk mengenalkan dan menambah pengetahuan mereka  dalam  memanfaatkan  tanaman  yang  tumbuh  di  sekitar  lingkungan.  Alamat  Pondok Pesantren Baiti Jannati berada di Jalan Dewi  Sartika No 10 Rt 01/04 kelurahan  Sukorejo,  kota Semarang. Pondok Pesantren ini terletak dipinggir jalan.
2. Pengeringan Bunga Telang
Pengeringan  bunga  Telang  dilakukan  dengan  cara  pengeringan  menggunakan  sinar matahari  langsung  dan  oven  pengering  simplisia.  Bunga  Telang  dipetik  ketika  bunga  mekar. Bunga Telang segar dipilah terlebih dahulu dengan memilih bunga yang masih utuh.
Hasil  sortasi  basah  dari  bunga  Telang  tadi  kemudian  dicuci  menggunakan  air  mengalir. Bunga  Telang  yang  telah  dicuci  kemudian  ditiriskan.  Setelah  penirisan  Bunga  Telang dihamparkan di atas kertas kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari langsung tanpa perlu ditutupi  kain  hitam.  Pengeringan  bunga  Telang  di  mulai  jam  08.00  sampai  12.00,  kemudian dilanjutkan lagi esok hari dengan jam yang sama. Lamanya waktu mengeringkan bunga  Telang dengan sinar matahari langsung selama 2 hari, sedangkan pengeringan bunga Telang yang telah ditiriskan menggunakan oven pada suhu 50°C selama kurang lebih 2 jam.
Bunga  Telang  yang  kering  ini  kemudian  disimpan  dalam  wadah  plastik  dan  diberikan silica  gel,  karena  karakterstik  bunga  Telang  kering  ini  akan  kembali  menjadi  layu  atau  tidak kering lagi jika disimpan terlalu lama pada suhu kamar.
3. Materi Penyuluhan
Leaflet berisi materi dibagikan kepada peserta dan materi disampaikan secara lisan melalui presentasi  serta  menunjukkan  langsung  bagian  tanaman  telang,  bunga  telang  yang  kering  dan hasil seduhan bunga telang kering. Materi yang disampaikan berupa langkah pengeringan bunga telang  dan  cara  penyeduhan  bunga  telang  kering.    Langkah-langkah  pengeringan  bunga  Telang sebagai berikut:
a. Bunga Telang segar yang telah mekar sempurna dipetik pada pagi hari
b. Bunga Telang disortasi untuk memilah kondisi bunga yang baik dan jelek
c. Bunga Telah hasil sortasi kemudian dilakukan pencucian menggunakan air mengalir
d. Bunga Telang yang telah dicuci kemudian ditiriskan
e. Bunga  Telang  setelah  ditiriskan  dapat  dikeringkan  dengan  2  cara  yaitu  sinar  matahari langsung dan oven pengering pada suhu 50°C
f. Bunga Telang yang kering ditandai dengan mudah hancurnya ketika diremas dengan jari Bunga Telang yang telah kering dapat digunakan sebagai seduhan untuk dapat menikmati. Bunga  Telang  kering  sebanyak  10-20  helai  dituangkan  ke  dalam  gelas  250  mL.  Air  hangat dituangkan  ke  dalam  gelas  tersebut  dan  didiamkan  beberapa  saat  sampai  warna  air  berubah menjadi biru. Untuk memberikan rasa manis dapat diberikan madu dan  sebagai pengaroma dapat diberikan perasan lemon.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengeringan bunga  Telang  bertujuan  agar  daya  simpannya  menjadi  lebih  lama.  Metode pengeringan  dapat  dipilih  sesuai  kebutuhan.  Jika  menginginkan  pengeringan  yang  lebih  cepat maka  dapat  menggunakan  oven  pengering  simplisia,  namun  jika  belum  memiliki  oven  dapat dikeringkan  dengan  sinar  matahari.  Pengeringan  dengan  sinar  matahari  langsung  membutuhkan waktu lama. Pengeringan simplisia menjadi lama karena tidak dikeringkan selama seharian namun hanya  pagi  hari  pada  jam  08.00  dan  selesai  pada  jam  12.00,  kemudian  pengeringan  dilanjutkan
esok  harinya.  Pengeringan  dengan  sinar  matahari  yang  bertahap  ini  bertujuan  untuk  menjaga senyawa  yang  terkandung  di  dalam  bunga  Telang,  yang  mana  dapat  rusak  oleh  adanya  sinar matahari. Hasil pengeringan bunga Telang ditunjukkan pada Gambar 1.
A
B

## Gambar 1. Bunga Telang yang kering hasil pengovenan (A) dan dengan sinar matahari
langsung (B)
Bunga  Telang  kering ini disebut juga simplisia Bunga  Telang.  Simplisia bunga  Telang ini kemudian  diseduh  dengan  air  hangat.  Hasil  seduhan  bunga  Telang  baik  dengan  metode pengeringan oven dan sinar matahari langsung ditunjukkan pada Gambar 2.
A
B
Gambar 2. Hasil seduhan bunga Telang yang kering dari hasil oven (A) dan dengan sinar matahari langsung (B)
Adanya  penyuluhan  ini  memberikan  informasi  dan  pengetahuan  mengenai  pembuatan bunga  Telang  kering  kepada  peserta.  Penyuluhan  ini  telah  terlaksana  pada  tanggal  26  Mei  2019 dan  waktu  pelaksanaannya  di  mulai  jam  10.00  di  panti  asuhan  yatim  putra  “Baiti  Jannati” Semarang. Penyuluhan ini dapat terlaksana dengan baik dan para peserta dapat mengikuti kegiatan ini. Pemaparan materi dilakukan secara lisan dan diberikan leaflet. Saat memaparkan secara lisan juga  ditunjukkan  bagian  tanaman  Telang  dan  hasil  seduhan  dari  bunga  Telang  kering.  Kegiatan- kegiatan penyuluhan ditunjukkan pada Gambar 3.
Penyuluhan Pembuatan Bunga Telang….                                                                                        DAK Mulangsari

## Gambar 3. Kegiatan penyuluhan di Panti Asuhan Yatim Putra Baiti Jannati
Khasiat  dari  bunga  Telang  sendiri  sudah  banyak  artikel  ilmiahnya  namun  masih  jarang yang memanfaatkan di masyarakat. Penyuluhan ini diharapkan dapat menambah pengetahuan bagi anak  panti  asuhan  yatim  putra  dan  dapat  memunculkan  ide  berwirausaha  dengan  memanfaatkan sumber warna biru dari bunga Telang dengan cara menyeduh air hangat atau menjual bunga Telang dalam bentuk keringnya.

## KESIMPULAN
Bunga  telang  merupakan  tanaman  mudah  sekali  untuk  ditumbuhkan  dan  dapat  dijadikan tanaman  obat  keluarga  (TOGA).  Tujuan  dari  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  mengenalkan kepada  masyarakat  khususnya  anak  panti  asuhan  yatim  putra  mengenai  manfaat  bunga  Telang melalui penyuluhan. Penyuluhan ini menyampaikan mengenai langkah-langkah dalam pengeringan bunga  telang  dan  pembuatan  seduhannya.  Metode  pengeringan  yang  dilakukan  dengan  dua  cara yaitu  pengeringan  dengan  sinar  matahari  langsung  dan  oven  simplisia.  Dari  dua  pengeringan tersebut  tetap  dapat  dihasilkan  seduhan  yang  berwarna  biru,  namun  waktu  pengeringan  dengan sinar  matahari  cukup  lama  yaitu  2  hari.  Bunga  Telang  kering  dari  dua  metode  pengeringan  dapat diseduh  dengan  air  hangat  dan  dapat  dinikmati  seperti  meminum  teh,  lebih  nikmat  ketika  diberi madu dan perasan jeruk nipis. Penyuluhan ini diharapkan dapat menambah pengetahuan bagi anak panti asuhan yatim putra dan dapat memunculkan ide berwirausaha dengan memanfaatkan sumber warna biru dari bunga Telang dengan cara menyeduh air hangat atau menjual bunga Telang dalam bentuk keringnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriani D. dan Murtisiwi L. 2018. Penetapan Kadar Fenolik Total Ekstrak Etanol Bunga Telang ( Clitoria  ternatea L.)  Dengan  Spektrofotometri  UV  Vis.  Cendekia  Journal  of  Pharmacy. 2(1) : 32.
Durhard V., Garnier J.C. dan Megard D. 1997. Comparison of Stability Of Selected Anthocyanin colorants in drink model system. Agro Food Industry Hi-Tech. 8(1) : 28-34. Ezzudin  M.R.  dan  Rabeta  M.S.  2018.  A  potential  of  Telang  Tree  ( Clitoria  ternatea )  in  human health. Food Research. 2(5) : 415-420
Gollen  B,  Mehla  J  dan  Gupta  P.  2018. Clitoria  ternatea Linn:  A  Herb  with  Potential Pharmacological  Activities:  Future  Prospect  as  Therapeutic  Herbal  Medicine.  J  Pharma Reports. 3(1) : 1-8
Hambali,  Nasution  E.M.Z.dan  Herliana  E.  2005.  Membuat  Aneka  Herbal  Tea.  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Kusrini E., Tristantini D. dan Izza N., 2017, Uji Aktivitas Ekstrak Bunga Telang ( Clitoria ternatea L.) Sebagai Agen Anti-Katarak, Jurnal Jamu Indonesia , 2(1): 30
Patras  A.,  Brunton  N.P.,  O’Donnell  C.  dan  Tiwari  B.K.  2010.  Effect  of  thermal  processing  on anthocyanin  stability  in  foods,  mechanism  and  kinetics  of  degradation, Trends  in  Food Science and Technology , 2(1):3-11, diakses http://doi.org/10.1016/j.tifs.20009.07.004