Peningkatan Kapasitas dan Kualitas Produksi Koyah dengan Teknologi Rotary Roaster UMK Wijayakusuma Blitar
Nilawati Fiernaningsih 1)* , Pudji Herijanto 2) , Arni Utamaningsih 3) , Prayitno 4) , Ika Noer Syamsiana 5) , Maskur 6)
1), 2), 3), 6) Program Studi Administrasi Bisnis, Politeknik Negeri Malang
4) Program Studi Teknik Kimia, Politeknik Negeri Malang
5) Program Studi Teknik Elektronika, Politeknik Negeri Malang Jl. Soekarno Hatta No.9 Malang-Jawa Timur, Indonesia *Email Penulis Koresponden: nilafh@polinema.ac.id
Received : 12/07/24; Revised: 08/08/24 ; Accepted: 11/08/24

## Abstrak
Program Pengabdian Kepada Masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kapasitas produksi agar dapat  memenuhi  permintaan  pasar,  khususnya  untuk  produk  Koyah.  Usaha  Mikro  dan  Kecil  (UMK) Wijayakusuma  memiliki  peluang  besar  untuk  mengembangkan  usahanya.  Namun,  saat  ini  proses produksinya  masih  dilakukan  secara  manual,  terutama  dalam  menyangrai  adonan  Koyah,  yang memerlukan waktu yang cukup lama. Sementara itu, pasar penjualan Koyah masih terbuka lebar dan menjanjikan.  Oleh  karena  itu,  akan  dilakukan  pendampingan  dalam  manajemen  produksi  dan kualitas. Dampaknya adalah peningkatan keterampilan mitra dalam produksi, peningkatan kualitas produk, dan peningkatan jumlah produksi.  Pendampingan dalam manajemen produksi dan kualitas dilakukan  untuk  meningkatkan  keterampilan  mitra,  kualitas  produk,  dan  jumlah  produksi.  Solusi yang  diterapkan  adalah  teknologi  tepat  guna  melalui  mesin  Rotary  Roaster.  Metode  pelaksanaan meliputi  pemberian  alat,  pelatihan  penggunaan,  dan  pendampingan  manajemen  kualitas.  Evaluasi dilakukan melalui kuesioner setelah dua bulan program berjalan. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa mitra  terbantu  dan  proses  produksi  menjadi  lebih  efisien.  Mitra  juga  mengungkapkan  kebutuhan tambahan  berupa  mesin  cetak  adonan  untuk  memenuhi  peningkatan  permintaan.  Program  ini berhasil  meningkatkan  kapasitas  produksi  dan  kualitas  produk  dengan  mesin  Rotary  Roaster  yang mampu menyangrai hingga 10 kg kacang hijau dalam satu jam, serta menjaga manajemen kualitas produk.  Dengan  demikian,  kegiatan  pengabdian  ini  tidak  hanya  meningkatkan  efisiensi  produksi tetapi juga memberikan peluang pengembangan usaha yang lebih besar.
Kata kunci : Produksi, UMK, Manajemen Kualitas, Efisien.

## Abstract
This  Community  Service  Program  aims  to  increase  production  capacity  to  meet  market  demand, especially for Koyah products. Wijayakusuma Micro and Small Enterprises (MSE) have great business development  opportunities.  However,  currently  the  production  process  is  still  done  manually, especially in preparing the koyah dough, which takes quite a long time. Meanwhile, the Koyah sales market  is  still  wide  open  and  promising.  Therefore,  assistance  will  be  provided  in  production  and quality management. The impact is an increase in partner skills in production, an increase in product quality,  and  an  increase  in  production  volume.  Production  and  quality  management  assistance  is carried  out  to  improve  partner  skills,  product  quality,  and  production  volume.  The  solution implemented  is  appropriate  technology  through  the  Rotary  Roaster  machine.  The  implementation method  includes  providing  tools,  training  in  use,  and  assistance  in  quality  management.  Evaluation was  carried  out  through  a  questionnaire  after  two  months  of  the  program.  The  evaluation  results showed  that  partners  were  helped  and  the  production  process  became  more  efficient.  Partners  also expressed the need for additional dough molding machines to meet increased demand. This program has succeeded in increasing production capacity and product quality with a Rotary Roaster machine that  can  roast  up  to  10  kg  of  green  beans  in  one  hour  and  maintain  product  quality  management.
Thus,  this  community  service  activity  increases  production  efficiency  and  provides  greater  business development opportunities.
Keywords : Production, MSE, Quality Management, Efficient.

## 1. PENDAHULUAN
UMK  Wijayakusuma  adalah  usaha  mikro  yang  fokus  pada  produksi  jajanan  Koyah  dan berlokasi di Kelurahan Plosokerep, Kota Blitar. Didirikan di pusat kota Blitar, UMK ini telah menjadi elemen tak terpisahkan dari  komunitas  setempat,  turut  serta  aktif dalam  sektor  produksi  Koyah. Koyah merupakan jajanan tradisional yang dijaga keberlangsungannya dan dijadikan sebagai icon kuliner khas Kota Blitar. Koyah menjadi salah satu oleh-oleh wajib dari Kota Blitar, yang hingga kini tetap menjadi primadona bagi wisatawan dan masyarakat. Jajanan Koyah tetap mempertahankan daya  tariknya  dengan  cita  rasa  yang  khas,  menjadikannya  sebagai  bagian  tak  terpisahkan  dari warisan kuliner tradisional Kota Blitar. Koordinasi awal yang dilakukan dengan mitra bahwa saat ini permintaan akan Koyah meningkat.

## Gambar 1. Koordinasi awal dengan Mitra
Bu Dian Kartiwati merupakan pemilik UMK Wijayakusuma yang memiliki visi dan misi yang kuat  untuk  menciptakan  produk  jajanan  Koyah  berkualitas  tinggi  serta  berkontribusi  pada pertumbuhan ekonomi lokal. Usaha ini sudah digeluti sejak tahun 2012. Meskipun telah memiliki pengalaman  yang  cukup  lama,  proses  produksi  dan  manajemen  yang  diterapkan  masih  memiliki keterbatasan.  Mitra  telah  berhasil  memasarkan  produknya  dalam  grosir  melalui  pengepul  dan outlet pusat oleh-oleh di Surabaya, Malang, Batu, Kediri, dan Pasuruan. Berdasarkan informasi dari mitra  permintaan  Koyah  dibeberapa  12 outlet  6 Kota  sebanyak 1020 Kg /Minggu.  Permintaan jajanan  Koyah  juga  rame  pada  bulan-bulan  hajatan  dan  hari  raya.  Adapun  data  permintaan  koya bulan-bulan tersebut bisa mencapai 3050 Kg/Tahun.
Dari  data  di  atas  bahwa  ini  menunjukkan  masih  terbuka  luas  untuk  meningkatkan pendapatan mitra. Selama ini, proses produksi Koyah, terlibat 2 tenaga kerja mitra yang merupakan warga  sekitar  dengan  produksi  150  Kg/Minggu.  Hal  ini  terjadi  karena  semua  kegiatan  proses produksi  masih  manual  dengan  peralatan  seadanya.  Dari  kondisi  saat  ini,  kebutuhan  untuk memiliki  mesin  yang  mampu  menyangrai  adonan  Koyah  menjadi  sangat  penting,  karena  proses produksi  yang  paling  lama  waktunya.  Oleh  karena  itu,  pengusul  telah  merancang  mesin Rotary Roaster yang dapat disesuaikan secara fleksibel dengan kapasitas produksi mitra  (Prayitno, et al., 2021) (Syamsiah, et al, 2023) (Nafisah, et al, 2024). Dengan demikian, diharapkan pasar regional dapat  lebih  luas,  mencakup  daerah  Solo,  Yogyakarta,  dan  Semarang,  sehingga  jaringan  promosi yang telah ditargetkan oleh mitra dapat tercapai.
Dalam  menjawab  permintaan  pasar  yang  terus  berkembang,  UMK  Wijayakusuma menghadapi  tantangan  utama  terkait  kualitas  produk.  Dengan  menggunakan  metode  produksi
manual, variasi kualitas produk Koyah menjadi tidak konsisten, dengan adanya perbedaan tingkat kematangan  (Chandra  &  Sembiring,  2024).  Akibatnya,  proses  produksi  Koyah  mengalami kegagalan.  Tidak  hanya  itu,  tingkat  keselamatan  dan  kesehatan  kerja  (K3)  juga  belum  mendapat perhatian selama proses produksi (Sukwika & Pranata, 2022).
Dalam mengakui pentingnya manajemen kualitas pada produk berkualitas, muncul tantangan dalam menerapkan manajemen kualitas secara menyeluruh pada setiap tahap kegiatan produksi. Keberhasilan  ini  penting  untuk  memastikan  bahwa  setiap  produk  yang  dihasilkan  memenuhi standar kualitas prima (Siregar et al., 2023) (Yasa, Dewi, Kurniawan, & Suardika, 2022). Pelatihan tim yang baik dan pembaruan sistem pengendalian kualitas secara berkala juga perlu ditekankan (Fauzan,  et  al.,  2023).  Oleh  karena  itu,  menjaga  keseimbangan  antara  kualitas  produk  dan  daya saing harga di pasar regional menjadi suatu keharusan (Herijanto et al., 2022) (Novita et al., 2021).
Pengabdian  ini  akan  memberikan  dampak  positif  yang  signifikan,  terutama  dalam meningkatkan perekonomian masyarakat yang terlibat langsung dalam produksi Koyah. Mitra yang ikut  program  ini  berhasil  menghasilkan  Koyah  yang  mendapatkan  respon  positif  dari  konsumen. Upaya  untuk  mengatasi  masalah  ekonomi  ini  menjadi  krusial,  memungkinkan  mitra  untuk  terus berwirausaha  dan  meningkatkan  pendapatannya  melalui  peningkatan  produksi  dan  kualitas produk.  Peningkatan  ini  tidak  hanya  menciptakan  lingkungan  yang  lebih  produktif,  tetapi  juga berkelanjutan.  Selain  memberikan  dampak  positif  pada  tingkat  pendapatan  masyarakat, pengabdian  ini  juga  menjadi  pendorong  pertumbuhan  ekonomi  lokal  yang  berkelanjutan, memberikan kontribusi positif terhadap kesejahteraan komunitas di sekitar mitra. Berdasarkan hal tersebut, poin penting yang dibutuhkan mitra yaitu:
a. Penerapan  manajemen  produksi  dan  teknologi  tepat  guna  berupa Rotary  Roaster untuk menunjang produksi, sehingga dapat memenuhi pasar regional.
b. Penerapan manajemen kualitas Koyah kacang hijau sesuai dengan standar produk.

## 2. METODE PELAKSANAAN PENGABDIAN
Pelaksanaan kegiatan PkM di UMK Wijayakusuma, Plosokerep, Kecamatan Sananwetan, Kota Blitar.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  didasarkan  pada  permasalahan  mitra  yang  terbagi  ke dalam dua bidang utama, yaitu:

## 2.1 Permasalahan Bidang Produksi
Metode  pelaksanaan  dan  pendekatan  untuk  menyelesaikan  permasalahan  bidang  produksi pada  mitra  dilakukan  melalui  koordinasi  dan  diskusi  antara  tim  pengusul,  mitra,  dan  tim teknisi. Dari koordinasi dan diskusi ini, dihasilkan enam program strategis untuk mengatasi permasalahan di bidang produksi, yaitu:
a. Mesin  sangrai  adonan  Koyah:  Menentukan  mesin  sangrai  yang  sesuai  dengan kebutuhan mitra.
b. Survei mesin Rotary Roaster: Melakukan survei terhadap penjual mesin Rotary Roaster untuk menjadi acuan dalam pemilihan mesin yang sesuai.
c. Pengadaan mesin Rotary Roaster: Memesan mesin Rotary Roaster yang sesuai dengan spesifikasi kebutuhan produksi mitra.
d. Uji  coba  mesin  Rotary  Roaster:  Melakukan  uji  coba  mesin  yang  telah  dipesan  untuk mengevaluasi kapasitas dan kemampuan mesin tersebut.
e. Pelatihan dan pendampingan penggunaan mesin Rotary Roaster: Memberikan pelatihan dan  pendampingan  kepada  mitra  dan  tenaga  kerja  tentang  cara  mengoperasikan  dan merawat mesin Rotary Roaster.
f. Evaluasi  penggunaan  mesin  Rotary  Roaster:  Mengevaluasi  kemajuan  produksi  mitra setelah penggunaan mesin tersebut.
2.2 Permasalahan Bidang Manajemen Kualitas
Metode pelaksanaan dan pendekatan penyelesaian permasalahan bidang manajemen kualitas produk.
a. Mengidentifikasi kebutuhan
Identifikasi  kebutuhan  dilakukan  sebagai  studi  awal  dalam  kegiatan  pengabdian  untuk mengetahui  kebutuhan  dan  potensi  terkait  materi  (sudah  dilakukan)  dan  teknis  serta administasi pelaksanaan pengabdian
b. Menyusun rencana aksi dan mendelegasikan kepada seluruh tim pengabdian
c. Penyelenggaraan pelatihan
d. Penyelenggaraan pendampingan
e. Evaluasi dan Monitoring
Evaluasi  pelaksanaan  pelatihan  dan  pendampingan  dilakukan  secara  kuantitatif  dengan metode survei kepada peserta terkait materi, penyampaian, fasilitas dan pendukung kegiatan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan PkM dilaksanakan di UMK Wijayakusuma, yang berlokasi di Kelurahan Plosokerep, Kecamatan  Sananwetan,  Kota  Blitar.  Rangkaian  kegiatan  pengabdian  ini  mencakup  beberapa tahapan sebagai berikut:
1. Pemberian    bantuan  alat Rotary  Roaster. Mesin  sangrai  kacang  hijau  ini  mampu meningkatkan  produksi  secara  efisien  dan  efektif.  Adapun spesifikasi  mesin Rotary Roaster Produksi Koyah kacang hijau adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Spesifikasi Mesin Rotary Roaster No Spesifikasi Keterangan 1 Kapasitas Maksimal 50 Kg 2 Bahan Full Stenlis 3 Penggerak Dinamo ½ Hp 4 Gearbox 50 1:30 5 Pengapian Gas Elpiji 6 Dimensi 133 x 63 x 110 cm
Gambar 2. Penyerahan Alat Rotary Roaster
2. Setelah alat Rotary Roaster tersedia, kegiatan pengabdian masyarakat ini dilanjutkan dengan pelatihan dan pendampingan dalam penggunaannya.
a. Memberikan  materi  kepada  mitra  mengenai  penggunaan  dan  prosedur  pengoperasian alat tersebut.
Gambar 3. Penyampaian Penggunaan Alat Rotary Roaster
b. Selama penggunaan alat tersebut, tidak ada kendala yang muncul, dan proses produksi berjalan lancar serta lebih cepat, dengan kemampuan menyangrai 10 kg kacang hijau dalam waktu 1 jam.
c. Pelatihan ini dilaksanakan selama satu hari bersamaan dengan penyerahan alat.
Tahap  selanjutnya  adalah  pendampingan mengenai  manajemen  kualitas.  Pendampingan  ini mencakup  beberapa  materi  terkait  manajemen  kualitas  produk  Koyah.  Secara  tidak  langsung dengan  menggunakan  alat Rotary  Roaster kualitas  produk  Koyah  lebih  terjaga  dan  higienis (Ardiansyah & Rudianto, 2018).

## Gambar 4. Pendampingan dalam Manajemen Kualitas Produksi
Pelaksanaan    kegiatan    pengabdian  masyarakat  berlangsung  lancar  sesuai  dengan  rencana yang  telah  ditetapkan.  Setelah  kegiatan  tersebut,  tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat  menyusun pertanyaan  untuk  evaluasi  program.  Evaluasi  dilakukan  dengan  memberikan  kuesioner  kepada mitra PkM. Berdasarkan hasil kuesioner tersebut, evaluasi yang diperoleh adalah sebagai berikut:
a. Kegiatan ini membantu mitra dalam proses produksi Koyah.
b. Mitra  membutuhkan  mesin  cetak  adonan  untuk  mempercepat  proses  produksi, mengingat permintaan yang terus meningkat.

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  di  UMK  Wijayakusuma  di  Kelurahan Plosokerep, Kec. Sananwetan, Kota Blitar, berhasil memberikan dampak positif terhadap efisiensi dan efektivitas produksi Koyah kacang hijau. Pemberian bantuan alat Rotary Roaster dan pelatihan penggunaannya mampu meningkatkan kapasitas produksi hingga 10 kg dalam waktu satu jam. Alat ini tidak hanya meningkatkan kecepatan produksi tetapi juga memastikan kualitas dan kebersihan produk lebih terjaga. Pelatihan yang diberikan dalam penggunaan alat tersebut berlangsung tanpa kendala,  menunjukkan  bahwa  alat  ini  mudah  dioperasikan  dan  sangat  bermanfaat  bagi  mitra. Evaluasi kegiatan menunjukkan bahwa mitra merasa senang dan terbantu dengan adanya program ini,  yang  telah  meningkatkan  efisiensi  produksi  mereka.  Namun,  seiring  dengan  peningkatan permintaan  produk,  mitra  mengindikasikan  kebutuhan  akan  mesin  cetak  adonan  untuk  lebih mempercepat  proses  produksi.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  meskipun  telah  ada  peningkatan signifikan dalam proses produksi, masih terdapat peluang untuk pengembangan lebih lanjut guna memenuhi  permintaan  pasar  yang  terus  meningkat.  Secara  keseluruhan,  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  telah  sukses  dan  memberikan  manfaat  nyata  bagi  UMK  Wijayakusuma,  namun kebutuhan  tambahan  peralatan  harus  dipertimbangkan  untuk  keberlanjutan  dan  pengembangan usaha mereka.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pengabdian  mengucapkan  banyak  terimakasih  kepada  Politeknik  Negeri  Malang  yang telah  mendanai  kegiatan  pengabdian  ini  melalui  P3M  Politeknik  Negeri  Malang  dengan  surat perjanjian No: 5804/PL2.1/HK/2024.

## DAFTAR PUSTAKA
Ardiansyah,  M.  A.,  &  Rudianto,  R.  (2018).  Pengembangan  Dan  Penerapan  Teknologi  Tepat  Guna Pada  Industri  Rumahan  Pembuat  Produk  Lokal  Berbahan  Dasar  Sagu  Di  Kota  Palopo. To Maega | Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1 (1), 29. https://doi.org/10.35914/tomaega.v1i1.72 Chandra,  D.,  &  Sembiring,  S.  (2024).  Meningkatkan  Efisiensi  Pemrosesan  Citra  Untuk  Klasifikasi Kualitas Biji Jagung Berbasis Tekstur. Jurnal Ilmiah Multidisiplin Ilmu Komputer , 1 , 60 – 73. Fauzan,  M.  F.,  Kusuma  Ningrat,  N.,  &  Aristriyana,  E.  (2023).  Peningkatan  Kualitas  Produk  Ragela (Gamis)  Dengan  Menggunakan  Metode  Six  Sigma  Pada  Perusahaan  Cv.  Prima  Global  Di Majalengka. INTRIGA (Info Teknik Industri Galuh), Jurnal Mahasiswa Teknik Industri , 1 (1), 33 – 39. https://doi.org/10.25157/intriga.v1i1.3597
Herijanto,  P.,  Fiernaningsih,  N.,  Wijanarko,  W.,  Ahmad,  F.,  Maskur,  M.,  &  Evi,  S.  (2022).  Penataan Sistem, Prosedur, Dan Organisasi Galeri Umkm Kecamatan Poncokusumo Kabupaten Malang. Dharma: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 3 (2), 28. https://doi.org/10.31315/dlppm.v3i2.7744 Nafisah, N., Syamsiana, I. N., Putri, R. I., Kusuma, W., & Sumari, A. D. W. (2024). Implementation of fuzzy  logic  control  algorithm  for  temperature  control  in  robusta  rotary  dryer  coffee  bean dryer. MethodsX , 12 (January), 102580. https://doi.org/10.1016/j.mex.2024.102580 Novita  Anjarsari,  Risky  Nurfadila,  &  Iswatul  Saldina.  (2021).  Analisis  Sistem  Pengendalian Manajemen  Dalam  Meningkatkan  Daya  Saing  Pada  Kedai  Kopi  Ledokan  Di  Binangun  Blitar.
Jaman ta : Jurnal Mahasiswa Akuntansi Unita , 1 (1), 24 – 39. https://doi.org/10.36563/jamanta_unita.v1i1.419
Prayitno,  Rulianah,  S.,  &  Zaini,  A.  (2021).  Bimbingan  Teknis  Penggunaan  Vacum  Frying  & Peningkatan Jaringan Pemasaran Pada UMKM Produsen Kripik. J-Abdimas , 88 – 90.
Siregar, M. I., Kesuma, N., Maryati, S., Abdullah, A., Hidayat, M., & Nurullah, A. (2023). Pendampingan Pengelolaan Sistem Pengendalian Manajemen Pada Usaha Percetakan. Jurnal Abdimas Mandiri ,
6 (3), 200 – 205. https://doi.org/10.36982/jam.v6i3.2722
Sukwika,  T.,  &  Pranata,  H.  D.  (2022).  Analisis  Keselamatan  dan  Kesehatan  Kerja  Bidang  Freight
Forwader Menggunakan Metode HIRADC. Jurnal Teknik , 20 (1), 1 – 13.
https://doi.org/10.37031/jt.v20i1.182
Syamsiah,  I.  N.,  Nafisah,  N.,  Putri,  R.  I.,  Kusuma,  W.,  &  Sumari,  A.  D.  W.  (2023).  MethodsX Implementation of Fuzzy Logic Control Algorithm for Temperature Control in Robusta.
Yasa, G. A., Dewi, N. K. A. K., Kurniawan, K. A., & Suardika, I. K. (2022). Peningkatan kualitas dan penjualan produk lamak pada UD. Wijaya Kusuma, Sari Mekar. ARSY : Jurnal Aplikasi Riset Kepada Masyarakat , 2 (2), 151 – 156. https://doi.org/10.55583/arsy.v2i2.199