How to cite: Videricka, E. M., Ningtyias, F. W., & Rohmawati, N. (2024) Vitamin A Content and Hedonic Test of Modified Modisco Slurp Pudding with Various Carrot Extract Additions: Kandungan Vitamin A dan Tingkat Kesukaan Puding Sedot Modisco Termodifikasi dengan Penambahan Sari Wortel. Amerta Nutrition, 8(1), 26 – 32.
Videricka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 1 (Maret 2024). 26-32

## ccccccccccc

## PENDAHULUAN
Indonesia belum banyak menunjukkan kemajuan dalam  penanganan  masalah  kurang  gizi  pada  balita 29 . Data  Riskesdas  (2018)  menyatakan  bahwa  tingkat  gizi buruk dan kurang gizi pada balita pada tahun 2018 secara nasional mencapai 17.7% 23 . Dinas Kesehatan Kabupaten Jember  pada tahun 2018 melaporkan bahwa prevalensi kurang  gizi  mencapai  6.26%  dan  prevalensi  gizi  buruk sebesar 2.42%. Kasus kurang gizi yang melebihi 5% pada tahun  2018  menjadi  masalah  kesehatan  serius  di Kabupaten  Jember 7 .  Salah  satu  bentuk  kekurangan  gizi dan gizi buruk yang dapat meningkatkan risiko terjadinya kekurangan  mikronutrien  adalah  kekurangan  vitamin  A. Vitamin  ini  membantu  fungsi  sistem  kekebalan  tubuh. Kekurangan  vitamin  A  dapat  memengaruhi  sistem kekebalan tubuh yang tidak berfungsi secara optimal dan memperburuk masalah kurang gizi dan gizi buruk. Salah satu  penyebab  langsung  dari  kurang  gizi  adalah  kondisi
tubuh,  termasuk  kekurangan  nutrisi  dan  penyakit menular.  Hal  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  oleh Oktavia  dkk.  di  Pusat  Gizi  Semarang  (2017)  yang menemukan  adanya  hubungan  antara  riwayat  penyakit menular dan status gizi 27 . Anak-anak  yang  mengalami  kurang  gizi  dan  gizi buruk  umumnya  menderita  kekurangan  mikronutrien karena  asupan  makanan  yang  tidak  mencukupi,  salah satunya adalah kekurangan vitamin A. Muliah dkk. (2017) melaporkan  bahwa  anak  balita  yang  menerima  kapsul biru vitamin A sejak usia 6 bulan berpeluang sebesar 37% terhindar dari risiko gizi buruk 17 . Berdasarkan penelitian oleh  Huang  dkk.,  vitamin  A  berperan  penting  dalam mengatur baik sistem kekebalan tubuh bawaan maupun kekebalan  adaptif,  meningkatkan  fungsi  kekebalan organisme,  dan  memberikan  perlindungan  yang  lebih baik  terhadap  penyakit  menular 12 .  Berdasarkan  data Riskesdas RI 2018, suplementasi kapsul vitamin A belum

## Kandungan Vitamin A dan Tingkat Kesukaan Puding Sedot Modisco Termodifikasi dengan Penambahan Sari Wortel

## Vitamin A Content and Hedonic Test of Modified Modisco Slurp Pudding with Various Carrot Extract Additions
Eryka Maryta Videricka 1 , Farida Wahyu Ningtyias 1 *, Ninna Rohmawati 1
1 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Jember, Indonesia
RESEARCH STUDY Versi Bahasa
OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL
Received: 12-10-2022
Accepted: 30-11-2023 Published online: 08-03-2024
*Koresponden: Farida Wahyu Ningtyias farida.fkm@unej.ac.id
DOI: 10.20473/amnt.v8i1.2024.26-32
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Malnutrisi, Modisco, Wortel, Puding Sedot, Vitamin A

## ABSTRAK
Latar Belakang: Modified Dietetic Skim and Cotton Sheet Oil (Modisco) adalah makanan cair kaya kalori dan protein dari jenis PMT-P yang biasa diberikan kepada balita kurang gizi  dan  gizi  buruk.  Untuk  meningkatkan  daya  terima  dan  sumber  kandungan  nutrisi, Modisco dimodifikasi bentuk dan komposisinya menjadi puding sedot Modisco dengan penambahan sari wortel.
Tujuan: Menganalisis  kandungan  vitamin  A  dan  hasil  uji  tingkat  kesukaan  terhadap puding  sedot  modisco  dengan  variasi  penambahan  sari  wortel  sebesar  0%,  5%,  10%, dan 15%.
Metode: Penelitian  ini  menggunakan  desain  eksperimental  murni  dengan  12  unit eksperimental.  Pengujian  kandungan  vitamin  A  (beta  karoten)  pada  sampel menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom (AAS), sementara pengujian daya terima menggunakan Friedman dan Wilcoxon  Signed  Ranks yang  dilakukan  kepada  80  siswa berusia 9-10 tahun. Kandungan vitamin A ditentukan dengan menggunakan Anova Satu Arah  dan  perbandingan  ganda  Turkey  HSD  dengan  tingkat  signifikansi  5%  (=  0.05). Proporsi sari wortel pada puding sedot Modisco adalah 0% (X0), 5%, 10%, dan 15% (X1, X2, dan X3).
Hasil: Hasil pengujian statistik tingkat vitamin A melalui Anova Satu Arah menunjukkan adanya perbedaan signifikan dalam kandungan vitamin A dibandingkan dengan variasi penambahan sari wortel dalam puding sedot Modisco (nilai p = 0.0001 <0.05). Hasil Uji Tingkat  Kesukaan  menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan  dalam  aroma  dan  rasa, sedangkan warna dan tekstur tidak berbeda secara signifikan.
Kesimpulan: Penambahan  sari wortel ke dalam puding sedot Modisco meningkatkan kadar vitamin A dan lebih disukai dari segi aroma dan rasa. Berdasarkan uji kandungan vitamin  A,  penambahan  5%  (X1)  sari  wortel  lebih  disukai  dan  paling  mendekati kebutuhan vitamin A harian balita.
How to cite: Videricka, E. M., Ningtyias, F. W., & Rohmawati, N. (2024) Vitamin A Content and Hedonic Test of Modified Modisco Slurp Pudding with Various Carrot Extract Additions: Kandungan Vitamin A dan Tingkat Kesukaan Puding Sedot Modisco Termodifikasi dengan Penambahan Sari Wortel. Amerta Nutrition, 8(1), 26 – 32.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Videricka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 1 (Maret 2024). 26-32
mencukupi  untuk  mencapai  target  nasional  di Indonesia 23 .
Kurang gizi menyebabkan penurunan kognitif dan psikomotorik  pada  anak-anak,  membuat  anak-anak rentan  terhadap  penyakit,  dan  memengaruhi  kualitas sumber daya manusia suatu negara 12,19 . Untuk mengatasi masalah kurang gizi dan gizi uruk tersebut, Kementerian Kesehatan  Republik  Indonesia  membuat  program intervensi  jangka  pendek,  yaitu  Program  Pemberian Makanan  Tambahan  (PMT) 6 .  Salah  satu  program  PMT yang  kaya  nutrisi  adalah  Modisco (Modified  Dried Skimmed  Milk  and  Coconut  Oil) .  Menurut  Lahdji  dkk.
(2016), di Kabupaten Purworejo Modisco diberikan setiap hari selama 3 bulan dalam usaha peningkatan status gizi anak balita 14 .
Modisco  memiliki  bentuk  cair  yang  dikonsumsi melalui  sedotan  sehingga  seringkali  anak-anak  kurang menyukainya.  Oleh  karena  itu,  Modifikasi  pada  bentuk dan  tekstur  Modisco  diperlukan  untuk  meningkatkan kualitasnya  dan  agar  lebih  dapat  diterima  oleh  anak- anak 14,17 .  Salah  satu  modifikasi  Modisco  adalah mengubah  teksturnya  menjadi  puding  sedot  dan menambahkan  sari  wortel  untuk  meningkatkan  kadar vitamin  A  dalam  produk.  Aderinola  dkk.  (2019) menyebutkan  bahwa  kandungan  vitamin  A  (beta karoten)  dalam  setiap  100  mL  wortel  adalah  5.28±0.15 mg.  Kandungan  vitamin  A  dalam  wortel  lebih  besar dibandingkan dengan kandungan beta karoten dalam 100
g wortel segar, yaitu sebesar 3,784 mg 2 . Kandungan beta karoten  dalam  wortel  segar  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  sumber  makanan  nabati  lainnya  yang mengandung provitamin A, seperti wortel kuning (1.569 mg), mangga (0.316 mg), daun kacang polong (3.266 mg), dan  sage  (2.042  mg).  Penelitian  ini  menggunakan Modisco ½ yang direkomendasikan dalam fase stabilisasi pada  pemberian  awal  dalam  penanganan  Malnutrisi Energi Protein (PEM)/penanganan gizi buruk.

## METODE
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental  yang  dilaksanakan  dengan  Desain Kelompok Kontrol Post-tes Saja. Terdapat empat tingkat perlakuan  dalam  penelitian  ini  antara  lain:  tingkat pertama/X0  (Puding  sedot  Modisco  tanpa  penambahan ekstrak wortel/kontrol), tingkat kedua/ X1 (Puding sedot Modisco dengan penambahan 5% ekstrak wortel), tingkat ketiga/X2  (Puding  sedot  Modisco  dengan  penambahan 10%  ekstrak  wortel),  dan  tingkat  keempat/  X3  (Puding sedot Modisco dengan penambahan 15% ekstrak wortel) dengan replikasi (pengulangan) sebanyak 3 kali, sehingga total  sampel  penelitian  ini  sebanyak  12  unit eksperimental.  Kandungan  vitamin  A  pada  sampel ditentukan  dengan  menggunakan  Spektrofotometri Serapan  Atom  (AAS)  yang  dilakukan  di  Laboratorium Biosan Politeknik Negeri Jember.
Tabel 1. Proporsi sari wortel dalam komposisi Puding Sedot Modisco pada 4 tingkat perlakuan Perlakuan Susu Rendah Lemak (g) Gula (g) Minyak Kelapa (g) Bubuk Jelly (g) Air (ml) Sari Wortel (ml) X0 100 50 25 5 820 0 X1 100 50 25 5 820 50 X2 100 50 25 5 820 100 X3 100 50 25 5 820 150
X0 = Kontrol; X1 = Penambahan 5% sari wortel; X2 = Penambahan 10% sari wortel; X3 = Penambahan 15% sari wortel; g (gram); ml (mililiter)
Uji  daya  terima  menggunakan  Uji  Tingkat Kesukaan berdasarkan skala kesukaan (5 = sangat disukai, 4 = disukai, 3 = biasa, 2 = tidak disukai, 1 = sangat tidak disukai).  Uji  daya  terima  dilakukan  di  Sekolah  Dasar Jelbuk  1  Jember  pada  80  siswa  berusia  9-10  tahun (panelis yang tidak terlatih) yang telah memenuhi syarat minimal  untuk  panelis  yang  tidak  terlatih  dalam  uji hedonik.  Kriteria  inklusi  adalah  kesediaan  menjadi sampel, berada di lokasi ketika penelitian dilakukan, dan telah memasuki masa menstruasi. Sementara itu, kriteria eksklusi mencakup larangan atau alergi terhadap bahan makanan,  berada  dalam  kondisi  sakit  yang  dapat menyebabkan keterbatasan dalam mengonsumsi makanan, termasuk produk yang diuji, dan produk yang diuji merupakan makanan yang disukai atau tidak disukai oleh panelis.
Variabel  bebas  dalam  penelitian  ini  adalah penambahan  ekstrak  wortel,  sementara  variabel terikatnya  adalah  kandungan  vitamin  A  dan  tingkat penerimaan.  Sumber  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah data primer (data observasi dan data laboratorium). Uji Friedman dan Wilcoxon Signed Ranks digunakan  untuk  menguji  hasil  uji  daya  terima.
Kandungan  vitamin  A  ditentukan  menggunakan  Anova Satu Arah dan perbandingan ganda Turkey HSD dengan tingkat  signifikansi  5%  (=  0.05).  Penelitian  ini  telah melewati uji etika oleh Komite Etik Penelitian Kesehatan (KEPK)  Fakultas  Kedokteran  Gigi  Universitas  Jember dengan nomor N0.820/UN25.8/KEPK/DL/2019.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan  Vitamin  A  dalam  Sari  Wortel  Murni  dan Penambahan  Sari  Wortel  sebesar  0%,  5%,  10%,  15% dalam Puding Sedot Modisco
Hasil analisis laboratorium menunjukkan adanya peningkatan kadar vitamin A pada puding sedot Modisco dengan  penambahan  X0,  X1,  X2,  dan  X3.  Dapat  dilihat dari  Gambar  1,  nilai  vitamin  A  untuk  setiap  perlakuan penambahan sari wortel adalah 6.67 mg/100 g (X0); 379 mg/100  g  (X1);  752  mg/100  g  (X2);  dan  yang  tertinggi adalah  1121.3  mg/100  g  (X3).  Hasil  uji  statistik menggunakan  Analsis  Varian  Satu  Arah  menunjukkan nilai signifikansi sebesar 0.0001 (<0.05) yang mencerminkan  adanya  perbedaan  signifikan  antara konsentrasi vitamin A dalam puding sedot Modisco dan berbagai  penambahan  sari  wortel.  Karena  hasil  uji
How to cite: Videricka, E. M., Ningtyias, F. W., & Rohmawati, N. (2024) Vitamin A Content and Hedonic Test of Modified Modisco Slurp Pudding with Various Carrot Extract Additions: Kandungan Vitamin A dan Tingkat Kesukaan Puding Sedot Modisco Termodifikasi dengan Penambahan Sari Wortel. Amerta Nutrition, 8(1), 26 – 32.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Videricka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 1 (Maret 2024). 26-32
statistik  menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan, langkah  berikutnya  adalah  melakukan  uji  perbandingan ganda  Tukey  HSD.  Hasil  uji  ini  menunjukkan  bahwa kelompok  pasangan  (X0  dengan  X1,  X0  dengan  X2,  X0 dengan X3, X1 dengan X2, X1 dengan X3, dan X2 dengan
X3) memiliki nilai signifikansi yang kurang dari 0,05 (Tabel 2). Hasil ini menunjukkan bahwa kelompok-kelompok ini memiliki perbedaan tingkat vitamin A (beta karoten) yang signifikan.
Gambar 1. Tingkat Vitamin A (Beta Carotene) pada Setiap Sampel
Tabel 2. Uji Perbandingan Ganda Tukey HSD pada tingkat beta-karoten Puding Sedot Modisco dengan variasi sari wortel
Perlakuan X0 X1 X2 X3 X0 0.0001* 0.0001* 0.0001* X1 0.0001* 0.0001* X2 0.0001* X3
X0 = Kontrol; X1 = Penambahan 5% sari wortel; X2 = Penambahan 10% sari wortel; X3 = Penambahan 15% sari wortel; *) Sig <0.05 dengan Uji Perbandingan Ganda Tukey HSD
Wortel  murni  dalam  penelitian  ini  terbuat  dari wortel dengan perbandingan 2:1 (air : wortel yang telah dikupas). Semua bahan dihaluskan dengan menggunakan blender  selama  5  menit.  Setelah  itu,  bahan  yang  telah dihaluskan disaring dengan menggunakan saringan kain. Hasil  dari  sari  wortel  murni  yang  diperoleh  tidak mengalami proses sensasi sama sekali. Berdasarkan hasil uji laboratorium, dalam 50 ml wortel murni terdapat rata- rata  kandungan  vitamin  A  sebesar  7.457  mcg  beta karoten.
Hasil analisis laboratorium menunjukkan adanya peningkatan  kadar  tingkat  vitamin  A  (beta  karoten) seiring dengan penambahan  ekstrak wortel. Kandungan vitamin  A  tertinggi  dalam  puding  sedot  Modisco  terjadi pada  penambahan  sari  wortel  sebanyak  15%  (X3), sementara kandungan vitamin A terendah terdapat pada puding  sedot  Modisco  tanpa  penambahan  sari  wortel (X0).  Temuan  ini  mendukung  penelitian  Febrihantana dkk. (2014) pada fortifikasi yogurt dengan penambahan wortel, yang menunjukkan bahwa semakin banyak wortel yang  ditambahkan  ke  yogurt,  semakin  besar  jumlah karoten  total  yang  diperoleh 8 .  Rasio  vitamin  A  dalam wortel murni dibandingkan dengan nilai vitamin A dalam puding  sedot  Modisco  lebih  tinggi  dalam  wortel  murni, yaitu 7457 mcg dibandingkan dengan 1121.3 mcg dalam puding  sedot  Modisco  dengan  penambahan  sari  wortel sebanyak 15% (X3). Perbedaan ini terjadi karena wortel murni tidak melalui proses pemanasan, berbeda dengan sari  wortel  yang  dimasak  bersama  dengan  bahan  lain menjadi puding sedot Modisco. Penurunan tingkat beta- karoten selama proses pemasakan ini sesuai dengan hasil penelitian  Rahayu  dan  Pribadi  (2012)  tentang  tingkat vitamin dan mineral pada buah segar dan manisan basah Karika  Dieng.  Studi  ini  berkesimpulan  bahwa  tingkat
vitamin  A  pada  manisan  basah  Karika  Dieng  yang sebelumnya  melalui  proses  perebusan  mengalami penurunan  tingkat  vitamin  A  yang  cukup  besar dibandingkan dengan tingkat vitamin A pada buah Karika Dieng segar, dengan penurunan mencapai 70-80%. Hal ini terjadi karena vitamin A (beta karoten) dapat rusak akibat pemanasan 22 . Studi  lain  tentang  pengaruh  suhu  dan  waktu pemanasan terhadap kandungan Vitamin A dan Vitamin C  dalam  proses  pembuatan  pasta  tomat  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  suhu  pemanasan,  semakin  besar penurunan  tingkat  vitamin  A.  Suhu  pemanasan  80°C dapat  mengurangi  lebih  dari  50%  tingkat  vitamin  A 11 . Selanjutnya,  penelitian  mengenai  perubahan  tingkat beta-karoten dalam tiga cara penggunaan daun singkong sebagai  sumber  vitamin  A.  Pertama,  daun  singkong dilarutkan dengan air garam saja. Kedua, daun singkong dilarutkan  dengan  air  garam  dan  kemudian  dilarutkan dengan santan. Ketiga, daun singkong dilarutkan dengan air  garam  dan  kemudian  dilarutkan  dengan  minyak goreng.  Dari  ketiga  perlakuan  tersebut,  tingkat  beta- karoten  terendah  terjadi  pada  pelarutan  dengan  air garam yang dilanjutkan dengan pelarutan dengan santan. Dua  kali  pelarutan  mengakibatkan  penurunan  beta- karoten 15 . Ada  beberapa  cara  untuk  menjaga  agar  tingkat vitamin A/beta-karoten tidak terbuang, misalnya dengan air,  minyak,  atau  minyak  sisa,  karena  vitamin  A/beta- karoten  yang  larut  dapat  dikonsumsi  secara  optimal 1 . Penelitian lain menyarankan bahwa salah satu cara untuk menjaga  tingkat  vitamin  A/beta-karoten  adalah  dengan memilih menggoreng dengan minyak sedikit dibandingkan  dengan  merebus.  Jika  dilakukan  dengan perebusan,  sebaiknya  diterapkan  dengan  metode
X0 X1 X2 X3 Kadar Betakaroten 6.67 379 752 1,121.33 0 200 400 600 800 1000 1200 Vitamin A (Betacaroten) mcg/100 g Level
How to cite: Videricka, E. M., Ningtyias, F. W., & Rohmawati, N. (2024) Vitamin A Content and Hedonic Test of Modified Modisco Slurp Pudding with Various Carrot Extract Additions: Kandungan Vitamin A dan Tingkat Kesukaan Puding Sedot Modisco Termodifikasi dengan Penambahan Sari Wortel. Amerta Nutrition, 8(1), 26 – 32.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Videricka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 1 (Maret 2024). 26-32
pengenceran dengan menggunakan sedikit air dan tidak membuang  sisa  air  sehingga  kandungan  beta-karoten yang larut dapat bermanfaat. Memantau suhu dan variasi penggunaan  waktu  selama  proses  pemasakan  juga bermanfaat  dalam  menentukan  ketepatan  durasi memasak  agar  mendapatan  tingkat  vitamin  A/beta- karoten yang optimal 25 .
Uji  Tingkat  Kesukaan  pada  Puding  Sedot  Modisco dengan Penambahan Sari Wortel sebesar 0%, 5%, 10%, 15%

## Rasa
Berdasarkan temuan Uji Skala Tingkat Kesukaan, para panelis menilai rasa Puding Sedot Modisco dengan penambahan  variasi  sari  wortel  memuaskan  (Tabel  3). Perlakuan dengan nilai tertinggi adalah perlakuan dengan penambahan 0% sari wortel (X0) dengan nilai 4.10 (suka). Sebaliknya,  nilai  terendah  adalah  perlakuan  dengan penambahan  15%  sari  wortel  (X3)  dengan  nilai  3.70 (cukup suka). Berdasarkan hasil analisis menggunakan uji Friedman ,  penerimaan  rasa  Puding  Sedot  Modisco dengan penambahan variasi sari wortel memiliki tingkat signifikansi  sebesar  0.0001,  sehingga  kesimpulannya adalah  H0  ditolak  (terdapat  perbedaan  signifikan  dari penambahan  sari  wortel  terhadap  penerimaan  rasa Puding Sedot Modisco). Hasil analisis Uji Wilcoxon Signed Ranks pada  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  penerimaan rasa  Puding  Sedot  Modisco  dengan  penambahan  sari
wortel  menunjukkan  nilai  p  <  (0.05)  dengan  perlakuan berbeda yang signifikan. Terdapat tiga pasang kelompok dengan  nilai  signifikansi  ≤  0.05,  yang  menunjukkan adanya  perbedaan  yang  signifikan.  Tiga  pasangan kelompok ini adalah X0 dengan X1, X0 dengan X2, dan X0 dengan X3. Hasil ini menunjukkan bahwa X0 memiliki rasa yang lebih disukai dibandingkan dengan X1, X2, dan X3. Rasa  adalah  respons  dari  papila  rasa  terhadap rangsangan  saraf,  seperti  manis,  pahit,  dan  asam. Kandungan  isokumarin  dalam  wortel  menyebabkan aroma  yang  lembut  dan  rasa  pahit  dalam  wortel 18 . Menurut Ozcan dan Chalchat (2007), wortel memiliki rasa pahit, dan rasa pahit ini dapat meningkat akibat paparan suhu, gangguan mekanis, atmosfer oksigen rendah, dan lamanya pengolahan atau penyimpanan 20 . Penambahan sari wortel membuat Puding Sedot Modisco memiliki rasa yang tidak enak (langu), sehingga kelompok eksperimen (X1, X2, dan X3) memiliki skor Uji Tingkat  Kesukaan  rasa  yang  lebih  rendah  dibandingkan dengan kelompok kontrol (X0). Uji organoleptik rasa pada yogurt  dengan  penambahan  sari  wortel  menunjukkan bahwa yogurt dengan penambahan 0% sari wortel lebih disukai  daripada  penambahan  sari  wortel  yang menciptakan  rasa  yang  tidak  enak  (langu)  setelahnya 24 . Penelitian  lain  melaporkan  bahwa  seiring  dengan peningkatan  konsentrasi  sari  wortel  dalam  permen, permen tersebut kurang disukai oleh para panelis, karena penambahan  sari  wortel  menimbulkan  rasa  yang  tidak enak (langu) dalam permen jeli wortel 28 .
Tabel 3. Nilai p dari Uji Friedman untuk Penerimaan Puding Sedot Modisco dengan variasi sari wortel
Perlakuan Rata-rata penerimaan perlakuan Rasa Warna Aroma Tekstsur X0 4.1 3.77 3.90 3.70 X1 3.90 3.62 3.60 3.81 X2 3.72 3.55 3.50 3.72 X3 3.70 3.50 3.50 3.62 Nilai p 0.0001* 0.052 0.011* 0.857
X0 = Kontrol; X1 = Penambahan 5% sari wortel; X2 = Penambahan 10% sari wortel; X3 = Penambahan 15% sari wortel; *) Rata-ratanya berbeda secara signifikan (nilai p <0.05) dengan uji Friedman
Tabel 4. Uji Wilcoxon signed rank terhadap tingkat kesukaan pada warna pudding sedot Modisco dengan variasi sari wortel
Perlakuan X0 X1 X2 X3 X0 0.032* 0.001* 0.002* X1 0.075 0.204 X2 0.949 X3
X0 = Kontrol; X1 = Penambahan 5% sari wortel; X2 = Penambahan 10% sari wortel; X3 = Penambahan 15% sari wortel; *) Nilai Sig p < 0.05 dengan uji Wilcoxon signed rank

## Warna
Hasil  Uji  Tingkat  Kesukaan  warna  menunjukkan skor  keempat  sampel  berada  di  atas  3.00,  yang  artinya para panelis menyukai produk tersebut. Rata-rata skor Uji Tingkat Kesukaan untuk X0, X1, X2, dan X3 masing-masing sebesar  3.77,  3.62,  3.55,  dan  3.50,  semuanya  berada dalam kisaran normal - seperti yang terlihat dalam Tabel 3.  Uji  statistik  non-parametrik  menggunakan  Uji Friedman menunjukkan  nilai  signifikansi  sebesar  0.052 (>0.05).  Dilihat  dari  indikator  warna,  dapat  disimpulkan bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  dalam tingkat  preferensi  untuk  puding  sedot  Modisco  dengan berbagai penambahan sari wortel. Hal ini sejalan dengan
penelitian yang dilakukan oleh Amdala dan Basar (2017), bahwa  penambahan  puree  wortel  tidak  berpengaruh pada  warna  produk  wafel 3 .  Menurut  Cahyono  (2012) yang dikutip oleh Yunita dkk. (2020), warna dipengaruhi oleh kandungan beta karoten yang tinggi dalam kulit dan daging  wortel  yang  berwarna  kuning  kecoklatan  atau kuning  oranye,  sehingga  dapat  memberikan  warna kuning  kecoklatan  atau  oranye  ke  produk.  Semakin banyak  wortel  pada  roti  manis,  warna  oranye  yang dihasilkanpun semakin terang 30 .
How to cite: Videricka, E. M., Ningtyias, F. W., & Rohmawati, N. (2024) Vitamin A Content and Hedonic Test of Modified Modisco Slurp Pudding with Various Carrot Extract Additions: Kandungan Vitamin A dan Tingkat Kesukaan Puding Sedot Modisco Termodifikasi dengan Penambahan Sari Wortel. Amerta Nutrition, 8(1), 26 – 32.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Videricka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 1 (Maret 2024). 26-32

## Aroma
Hasil  Uji  Tingkat  Kesukaan  aroma  menunjukkan rata-rata  skor  berada  di  atas  3.00,  yang  artinya  para panelis  menyukai  produk  tersebut.  Rata-rata  skor  Uji Tingkat Kesukaan untuk X0, X1, X2, dan X3 masing-masing adalah  3.90,  3.70,  3.53,  dan  3.50.  Sementara  itu, diketahui  dari  hasil  uji  statistik  non-parametrik  dengan Uji Friedman didapatkan  nilai  signifikansi  sebesar  0.011 (<0.05)  (Tabel  3).  Hasil  ini  mencerminkan  bahwa  dalam hal aroma, setidaknya satu dari  empat sampel memiliki tingkat  preferensi  yang  berbeda  untuk  puding  sedot dengan  berbagai  penambahan  sari  wortel.  Karena  hasil sebelumnya  menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan, perlu dilakukan uji statistik non-parametrik lainnya yaitu menggunakan  Uji  Wilcoxon  Signed  Rank.  Hasil  Uji Wilcoxon  Signed  Rank menunjukkan  bahwa  dua  pasang kelompok  memiliki  perbedaan  signifikan  dengan  nilai signifikansi ≤ 0.05. Kedua pasangan kelompok adalah X0 dengan  X2  dan  X0  dengan  X3  (Tabel  5).  Hasil  ini menunjukkan bahwa dalam hal aroma, para panelis lebih suka  puding  sedot  Modisco  dengan  penambahan  0% ekstrak  wortel  (X0)  dibandingkan  dengan  X2  dan  X3. Artinya, X0 paling disukai oleh para panelis dibandingkan dengan pasangan kelompok lainnya, karena X0 memiliki aroma  susu  manis  yang  kuat.  Menurut  Faridah  dan Kasmita  (2006)  yang  dikutip  oleh  Nadila  dan  Sofyan (2022),  umbi  wortel  memiliki  rasa  gurih  dan  sedikit manis 18 . X2 dan X3 dianggap memiliki aroma yang lemah, karena  wortel  memiliki  aroma  yang  kuat  sehingga
sayuran ini jarang dikonsumsi secara langsung 10 . Hasil ini serupa dengan penelitian tentang bola ikan tuna, di mana sampel  kontrol  atau  bola  ikan  tuna  tanpa  penambahan sari wortel (Y0) mendapat skor yang lebih tinggi daripada Y1 (penambahan sari wortel 15%), Y2 (penambahan sari wortel 20%), dan Y3 (penambahan sari wortel 25%) 9 . Uji organoleptik  yogurt  dengan  penambahan  sari  wortel menunjukkan bahwa yogurt dengan penambahan 0% sari wortel  lebih  disukai  daripada  penambahan  sari  wortel yang menciptakan sisa rasa yang tidak enak 24 . Penelitian lain  melaporkan  bahwa  seiring  dengan  peningkatan konsentrasi sari wortel dalam permen, permen tersebut kurang  disukai  oleh  para  panelis,  karena  penambahan sari  wortel  menambahkan  rasa  yang  tidak  enak  dalam permen  jeli  wortel 28 .  Kandungan  isokumarin  dalam wortel menyebabkan aroma yang lemah dan rasa pahit dalam  wortel 18 .  Selain  itu,  menurut  Rubatzky  dan Yamaguchi  (1997)  dikutip  oleh  Mufidah  dkk.  (2017), kantong  minyak  di  ruang  antarseluler  perikles  dalam umbi  wortel  mengandung  minyak  esensial  yang menyebabkan  bau  dan  aroma  khas  wortel 16 .  Namun, suhu atau panas akan menyebabkan aroma atau aroma langu  pada  wortel  menghilang 26 .  Dalam  penelitian  ini, aroma cairan yang dihasilkan dengan teknik penggilingan lebih  rendah  daripada  aroma  cairan  yang  dihasilkan dengan  teknik  penghancuran.  Peningkatan  suhu  yang dihasilkan  oleh  mesin  pemanas  membuat  aroma  yang lemah berkurang.
Tabel 5. Uji Wilcoxon signed rank terhadap tingkat kesukaan pada aroma pudding sedot Modisco dengan variasi sari wortel
Perlakuan X0 X1 X2 X3 X0 0.088 0.002* 0.001* X1 0.0143 0.145 X2 0.798 X3
X0 = Kontrol; X1 = Penambahan 5% sari wortel; X2 = Penambahan 10% sari wortel; X3 = Penambahan 15% sari wortel; *) Nilai Sig p < 0.05 dengan uji Wilcoxon signed rank

## Tekstur
Rata-rata skor Uji Timgkat Kesukaan pada tekstur untuk X0, X1, X2, dan X3 secara  berurutan adalah 3.85, 3.81, 3.73, dan 3.63. Keempat sampel tersebut memiliki skor di atas 3.00, yang menunjukkan bahwa para panelis menyukai  produk  tersebut.  X0  memiliki  skor  tertinggi (3.85) dibandingkan dengan X1 (3.81), X2 (3.73), dan X3 (3.63).  Wortel  mengandung  pektin  yang  dapat mengentalkan  tekstur.  Kandungan  pektin  dalam  wortel sekitar  7.4  persen 16 .  Uji  statistik  non-parametrik menggunakan  Uji Friedman menunjukkan  tingkat signifikansi  sebesar  0.857  (>0.05).  Dengan  demikian, dapat  disimpulkan  bahwa  dalam  hal  tekstur,  tidak terdapat  perbedaan  yang  signifikan  dalam  tingkat preferensi untuk puding sedot Modisco dengan berbagai penambahan sari wortel.

## Rekomendasi Penanganan Produk Berdasarkan Hasil Uji Tingkat Vitamin A dan Uji Tingkat Kesukaan
Perlakuan  terbaik  dipilih  berdasarkan  tingkat kandungan vitamin A yang tinggi dan juga memiliki nilai penerimaan yang baik dalam hal rasa, warna, aroma, dan tekstur,  yaitu  X1,  puding  sedot  Modisco  dengan penambahan  ekstrak  wortel  sebanyak  5%.  X1
mengandung 379 mcg/100 g dan memiliki nilai rata-rata penerimaan  sebesar  3.90  (rasa),  3.62  (warna),  3.60 (aroma), dan 3.81 (tekstur), yang berarti (normal-suka).
Berdasarkan  hal  tersebut,  rekomendasi  produk sebagai  pilihan  menu  untuk  Program  Pemberian Makanan  Tambahan  Pemulihan  (PMT-P)  adalah  puding sedot  Modisco  dengan  penambahan  ekstrak  wortel sebanyak 5% (X1). Untuk mengatasi masalah kurang gizi dan gizi buruk yang disertai kekurangan vitamin A pada anak  di  bawah  lima  tahun,  makanan  tambahan  dapat disajikan selama waktu makan camilan. Camilan tersebut sekitar 10% dari total Nilai Kecukupan Gizi (RDA). Tingkat vitamin A dalam X1 per sajian (100 g = 379 mcg) mampu memenuhi  kebutuhan  vitamin  A  sebagai  camilan  (10% RDA)  sebesar  240  mcg  pada  anak  usia  24-47  bulan  dan 270 mcg pada anak usia 48-59 bulan 21 .

## KESIMPULAN
Puding sedot Modisco dengan penambahan sari wortel  dengan  variasi  0%,  5%,  10%,  dan  15% menghasilkan  kandungan  vitamin  A  sebesar  6.67  mcg, 379  mcg,  752  mcg,  1121.3  mcg.  Puding  sedot  Modisco dengan penambahan ekstrak wortel sebanyak 5% adalah
How to cite: Videricka, E. M., Ningtyias, F. W., & Rohmawati, N. (2024) Vitamin A Content and Hedonic Test of Modified Modisco Slurp Pudding with Various Carrot Extract Additions: Kandungan Vitamin A dan Tingkat Kesukaan Puding Sedot Modisco Termodifikasi dengan Penambahan Sari Wortel. Amerta Nutrition, 8(1), 26 – 32.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print)
Videricka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 1 (Maret 2024). 26-32
yang paling disukai, dan memenuhi kebutuhan vitamin A anak-anak usia 24-59 bulan saat camilan (10% RDA).

## ACKNOWLEDGEMENT
Penulis  memberikan  penghargaan  tertinggi kepada semua pihak yang membantu penelitian ini.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
Penelitian ini  tidak memiliki konflik kepentingan dan tidak ada pendanaan untuk penelitian ini.

## REFERENSI
1. Adelina,  R,  Noorhamdani,  N,  Mustafa,  A. Perebusan dan Penumisan Menurunkan Kandungan  Beta  Karoten  dalam  Wortel. J.  Gizi Dan Diet. Indones. Indones. J. Nutr. Diet . 1 , 164- 168 (2016).
2. Aderinola,  TA,  Abaire,  KE.  Quality  Acceptability, Nutritional Conposition and Antioxidant Properties  of  Carrot  Cucumber  Juice. Beverages 5 , 1 – 9 (2019).
3. Amdala, H, Bahar, A. Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Penambahan  Puree  Wortel  (Daucus  carota  L) Terhadap Sifat Organoleptik Waffle. E-J. Boga 5 , 87 – 96 (2017).
4. Apriyantono,  A.,  Setyaningsih,  D.,  Sari,  M.P. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro . (IPB Press, 2010).
5. Chusnatayaini,  A,  Nurikasari,  M,  Firdaus,  AZ. Acceptance  of  Additional  Foods  Moringa  Leaf MODISCO Modification. dalam Proceeding of the 2nd  Joint  International  Conferences. 2 ,  99 – 104 (2018).
6. Dasman,  H.  Empat  Dampak  Stunting  Bagi  Anak dan  Negara  Indonesia.  (Universitas  Andalas, 2019).
7. Dinas  Kesehatan  Jember.  Data  Status  Gizi  Balita 2018. (2018).
8. Febrihantana,  W.  Pengaruh  Penambahan  Sari Wortel Sebagai Fortifikasi Produk Yogurt Ditinjau Dari Nilai ph, Total Asam Tertitrasi, Total Bakteri Asam  Laktat,  Viskositas  Dan  Total  Karoten. (Universitas Brawijaya, 2014).
9. Haka,  Y,  Tamrin,  T,  Isamu,  KT.  Kajian  Formulasi Penambahan Sari Wortel (Daucus Carota L) pada Bakso  Ikan  Tuna  (Thunnus  Obesus)  terhadap Kandungan Nilai Gizi dan Kadar Vitamin A. J. Sains Dan Teknol. Pangan 4 , 2017 – 2029 (2019).
10. Hariko, M. Pengaruh Substitusi Wortel Terhadap Mutu  Organoleptik  Mie  Basah.  (Poltekkes Kemenkes Padang, 2013)
11. Hok,  KT,  Setyo,  W,  Irawaty,  W,  Soetaredjo,  FE. Pengaruh Suhu dan Waktu Pemanasan terhadap Kandungan  Vitamin  A  dan  C  Pada  Proses Pembuatan Pasta Tomat. Widya Tek . 6 , 111 – 120 (2017).
12. Huang, Z, Liu, Y, Q, G, Brand, D, Zheng, SG. Role of Vitamin A in the Immune System. J. Clin. Med. 7 , 258 (2018)
13. Kementerian  Kesehatan  RI.  Bagan  Tatalaksana Anak Gizi Buruk Buku I. Direktorat Jenderal Bina
Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak Direktorat Bina Gizi. (2011).
14. Lahdji, A, Dewi, AK, Summadhanty, D. Pemberian Modisco  Meningkatkan  Status  Gizi  Balita  di Kabupaten Purworejo. J. Kedokt. Muhammadiyah
5 , (2016).
15. Liem, M, Ningsih, R, Sutjiati, E. Pengaruh Proses Pengolahan  Daun  Singkong  (Manihot  esculenta Crantz)  dengan  Berbagai  Perlakuan  terhadap kadar Betakaroten. Indones. J. Od Hum. Nutr . 1 ,
23 – 34 (2014).
16. Mufidah,  Z,  Wahyuningsih,  W,  Agustina,  T. Perbedaan  Kualitas  Indrawi  dan  Kandungan Betakaroten  Pada  Inovasi  Pembuatan  Carang Madu  dengan  Menggunakan  Campuran  Santan dengan Sari Wortel. J. Kompetensi Tek . 9 , 36 – 41 (2017).
17. Muliah,  N,  Wardoyo,  AS,  Mahmudiono,  T. Hubungan  Frekuensi  Penimbangan,  Penggunaan Garam  Beryodium,  dan  Pemberian  Vitamin  A dengan  Kejadian  Underweight  pada  Balita  di Provinsi Jawa Timur. Media Gizi Indones . 12 , 40 – 46 (2017).
18. Nadila,  H,  Sofyan,  A.  Pengaruh  Penambahan Puree  Wortel  Terhadap  Kadar  Protein,  Beta Karoten dan Daya Terima Cookies Kacang Hijau. J.
Kesehat. 15 , 51 – 59 (2022).
19. Oktavia, S, Widajanti, L, Aruben, R. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi Buruk Pada Balita di Kota Semarang Tahun 2017. J. Kesehat.
Masy. 5 , 186 – 192 (2017).
20. Özcan, MM, Chalchat, JC. Chemical Composition Of  Carrot  Seeds  (Daucus  Carota  L)  Cultivated  In Turkey:  Characterization  Of  The  Seed  Oil  And Essensial Oil. Grasas Aceites 58 , 359 – 365 (2007). 21. Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia. Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. (2019). Tersedia di: http://hukor.kemkes.go.id/uploads/produk_huk um/PMK_No__28_Th_2019_ttg_Angka_Kecukup an_Gizi_Yang_Dianjurkan_Untuk_Masyarakat_In donesia.pdf
22. Rahayu, ES, Pribadi, P. Kadar Vitamin dan Mineral dalam  Buah  Segar  dan  Manisan  Basah  Karika Dieng  (Carica  pubescens  Lenne  dan  K.  Koch).
Biosaintifika J. Biol. Biol. Educ . 4 , 89 – 97 (2012).
23. Riskesdas.  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan 2018. (2018). Tersedia di https://repository.badankebijakan.kemkes.go.id /id/eprint/3514/
24. Samichah,  Syauqy,  A.  Aktivitas  Antioksidan  dan Penerimaan  Organoleptik  Yogurt  Sari  Wortel (Daucus  Carrota  L). J.  Nutr.  Coll . 3 ,  501 – 508 (2014).
25. Sani,  MFH,  Setyowati,  S,  Kadaryati,  S.  Pengaruh Teknik  Pengolahan  Terhadap  Kandungan  Beta- karoten Pada Brokoli (Brassica oleracea L.). Ilmu Gizi Indones . 2 , 133 – 140 (2019).
26. Sayekti,  DD,  Bahar,  A.  Pengaruh  Penambahan Puree  Wortel  (Daucus  Carota  L.)  Dan  Waktu Fermentasi  Terhadap  Hasil  Jadi  Bika  Ambon. Ejournal Boga 03 , 131 – 140 (2014).
How to cite: Videricka, E. M., Ningtyias, F. W., & Rohmawati, N. (2024) Vitamin A Content and Hedonic Test of Modified Modisco Slurp Pudding with Various Carrot Extract Additions: Kandungan Vitamin A dan Tingkat Kesukaan Puding Sedot Modisco Termodifikasi dengan Penambahan Sari Wortel. Amerta Nutrition, 8(1), 26 – 32.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Videricka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 8 Issue 1 (Maret 2024). 26-32
27. Septikasari, M. Status Gizi Anak dan Faktor yang Mempengaruhi . (UNY Press, 2018).
28. Sriyono,  Kurniawati,  L,  Mustofa,  A.  Karakteristik Permen  Jelly  wortel  (Daucus  carota  L.)  Dalam Berbagai  Konsentrasi  Gelatin. JITIPARI  J.  Ilm. Teknol. Dan Ind. Pangan UNISRI 1 , 14 – 17 (2016). 29.
The  Global  Nutrition  Report.  2018  Nutrition Country  Profile  Indonesia.  (2018).  Tersedia  di globalnutritionreport.org.
30. Yunita,  N,  Sughita,  IM,  Ekawati,  IGA.  Pengaruh Perbandingan  Puree  Wortel  (Daucus  carota  L.) Dan  Terigu  Terhadap  Karakteristik  Roti  Tawar. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). J. Itepa 9 , 193 – 201 (2020).