PELATIHAN PEMBUATAN TEH HERBAL DAUN KERSEN ( Muntingia calabura L.)

## UNTUK MEMBANTU MENURUNKAN KADAR GULA DARAH PADA PENDERITA DIABETES DI KELURAHAN PLALANGAN KOTA SEMARANG

## Ririn Lispita Wulandari*, Ayu Shabrina, Junvidya Heroweti
Fakultas Farmasi, Universitas Wahid Hasyim
* Email : ririnlispita88@gmail.com

## Abstrak
Sebagian besar ibu rumah tangga di Kelurahan Plalangan belum memiliki keterampilan untuk memanfaatkan  dan  mengolah  daun  kersen,  padahal  tanaman  tersebut  banyak  tumbuh  di wilayah  kelurahan  tersebut.  Selama  ini  daun  kersen  juga  belum  dimanfaatkan  oleh masyarakat.  Tujuan  kegiatan  adalah  untuk  memberikan  pengetahuan  khasiat  dan  manfaat daun  kersen  dalam  membantu  menurunkan  kadar  gula  darah  pada  penderita  diabetes,  serta memberikan keterampilan membuat teh herbal daun kersen kepada para ibu rumah tangga di Kelurahan  Plalangan.  Bentuk  kegiatan  adalah  penyuluhan  dan  pelatihan,  menggunakan metode ceramah, demonstrasi, dan latihan. Para peserta mendengarkan terlebih dahulu materi yang disampaikan dan ditunjukan oleh pelatih, kemudian mereka berlatih membuat teh herbal daun kersen dengan didampingi oleh para pelatih. Para peserta  mengerjakan seluruh proses mengelola  daun  kersen  hingga  pengemasan.  Hasil  kegiatan  adalah  peserta  memiliki pengetahuan  mengenai  khasiat  dan  manfaat  daun  kersen  sebagai  bahan  alami  yang  dapat membantu  menurunkan  kadar  gula  darah  pada  penderita  diabetes,  dan  keterampilan  untuk mengolah  daun  kersen  menjadi  teh  herbal  untuk  menjadi  produk  yang  bernilai  guna  dan ekonomi.
Kata kunci : daun kersen; Kelurahan Plalangan; teh herbal

## PENDAHULUAN
Kersen  ( Muntingia  calabura L.)  merupakan  tanaman  tropis  yang  memiliki  buah  kecil berwarna  merah  dan  berasa  manis  setelah  matang.  Tanaman  tersebut  tumbuh  liar  dan  cepat berkembang,  serta  mudah  dijumpai  di  pinggiran  jalan  (Zahara  dan  Suryady,  2018).  Salah  satu daerah  yan  banyak  ditumbuhi  tanaman  tersebut  adalah  kelurahan  Plalangan  Kota  Semarang (Kelurahan  Plalangan,  2021),  secara  geografis  daerah  tersebut  berupa  tanah  kering  (85,32  %). Namun  demikian,  tanaman  tersebut  belum  banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  setempat, padahal secara empiris dan ilmiah daun kersen dapat digunakan sebagai obat tradisional, terutama untuk  membantu  menurunkan  kadar  gula  darah  pada  penderita  diabetes  (Suhardjono,  2013). Khasanah dkk. (2020) menyebutkan bahwa air rebusan daun kersen dapat menurunkan kadar gula darah pada penderita diabetes mellitus tipe II apabila dikonsumsi secara rutin dan teratur.
Aligita  dkk.  (2018)  juga  telah  membuktikan  bahwa  ekstrak  air  daun  kersen  memiliki aktivitas antidiabetes pada mencit melalui mekanisme menurunkan kadar glukosa, meregenerasi sel beta pankreas, dan meningkatkan sensitivitas insulin. Rebusan daun kersen 15 gram dalam 100 mL air  (15%)  dapat  menurunkan  kadar  glukosa  darah  sebesar  98  mg/dL  yang  sebanding  dengan glibenklamid  (Stevani  dkk.,  2017).  Kemampuan  daun  tersebut  diduga  berhubungan  dengan senyawa aktif yang terkandung dalam daun tersebut yaitu flavonoid, saponin, tannin, dan polifenol (Solikhah dan  Sholikhah, 2021). Flavonoid memiliki efek  hipoglikemik dengan cara menghambat absorbsi  glukosa,  menstimulasi  terlepasnya  sensitisasi  insulin,  dan  meningkatkan  pengambilan glukosa  oleh  jaringan  perifer,  dan  mengatur  enzim  pemetabolisme  karbohidrat  (Upendra  dkk., 2010). Saponin mampu menghambat penyerapan gula darah dari usus sehingga jumlah karbohidrat yang  terserap  berkurang.  Tanin  dapat  meningkatkan  glikogenesis  dan  metabolisme  glukosa  dan lemak.  Polifenol  dapat  mengurangi  stres  oksidatif  (Solikhah  dan  Sholikhah,  2021).  Selain  itu, menurut  Kurnia  (2020)  daun  kersen  berguna  sebagai  obat  alternatif  diabetes  karena  mengandung asam askorbat, serat, niasin, dan protein.
Tanaman  kersen  banyak  tumbuh  secara  liar  di  daerah  Kelurahan  Plalangan,  namun sayangnya  belum  banyak  masyarakat  mengerti  manfaat,  khasiat,  cara  mengolah  daun  tanaman tersebut  sebagai  obat  tradisional  antidiabetes.  Oleh  karena  itu,  berdasarkan  analisis  situasi  yang
telah  dilakukan  maka  penting  untuk  dilakukan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dengan cara  memberikan  pelatihan  dan  pendampingan  kepada  masyarakat  agar  mereka  memiliki keterampilan untuk mengolah daun kersen menjadi minuman kesehatan terutama untuk membantu mengatasi naiknya kadar gula darah pada penderita diabetes baik untuk kepentingan keluarga atau lingkungan.  Selain  itu.  dapat  dikembangkan  untuk  menjadi  produk  yang  bernilai  jual  sehingga diharapkan  dapat  membantu  menambah  pemasukan  ekonomi  ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan Plalangan.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  dalam  bentuk  pelatihan.  Adapun beberapa  tahapan  persiapan  sebelum  kegiatan  dilaksanakan,  meliputi  analisis  situasi,  melakukan komunikasi  serta  koordinasi  dengan  pihak-pihak  terkait,  penetapan  permasalahan  mitra,  dan merumuskan  solusi  yang  ditawarkan.  Mitra  kegiatan  ini  adalah  Tim  Penggerak  PKK  kelurahan Plalangan  sebanyak  32  orang.  Tim  kegiatan  pengabdian  meliputi  para  dosen  Fakultas  Farmasi Universitas  Wahid  Hasyim  dan  melibatkan  mahasiswa.  Peserta  kegiatan  adalah  para  ibu  rumah tangga  di  Kelurahan  Plalangan.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  memberikan  pengetahuan  mengenai manfaat  daun  kersen  membantu  menurunkan  kadar  gula  darah  pada  penderita  diabetes, memberikan  pelatihan  dan  pendampingan  pembuatan  teh  herbal  daun  kersen  kepada  para  ibu rumah  tangga  di  Kelurahan  Plalangan,  sebagai  solusi  dari  permasalahan  mitra  yang  telah diidentifikasi sebelumnya.
Oleh  karena  itu,  untuk  memenuhi  tujuan  tersebut  maka  beberapa  metode  pelaksanaan kegiatan  telah  dilakukan  meliputi  metode  ceramah,  demonstrasi,  latihan.  Metode  ceramah digunakan  untuk  menyampaikan  mengenai  pengenalan  tanaman  kersen,  manfaat,  khasiat,  dan pentingnya  daun  kersen  untuk  kesehatan,  khususnya  dalam  membantu  mengatasi  diabetes.  Selain itu, dijelaskan pula cara membuat teh herbal daun kersen yang benar dan produk dengan kemasan yang  menarik  sehingga  dapat  memiliki  nilai  jual.  Metode  demonstrasi  merupakan  metode  yang dilakukan oleh penyuluh  untuk menunjukan  proses pembuatan teh  herbal daun  kersen di  hadapan para  peserta.  Demonstrasi  proses  pembuatan  dilakukan  bertahap  mulai  tahap  awal  hingga  akhir. Para  peserta  mengamati  dan  mencermati  terlebih  dahulu  proses  yang  ditunjukan  oleh  penyuluh. Metode  latihan  bertujuan  untuk  para  peserta  agar  dapat  mempraktikan  cara  membuat  teh  herbal daun kersen yang benar. Para peserta dibekali keterampilan membuat teh herbal daun kersen secara sederhana dan mengemasinya secara menarik. Teh yang jadi dapat dikembangkan kembali menjadi produk yang bernilai jual.
Pada  kegiatan  ini  juga  dilakukan  evaluasi  terhadap  pemahaman  peserta  mengenai  materi pelatihan  yang  sudah  diberikan.  Evaluasi  dilakukan  dengan  cara  memberikan  pertanyaan  kepada seluruh  peserta.  Jumlah  peserta  yang  dapat  menjawab  pertanyaan  digunakan  sebagai  parameter dalam menilai pemahaman peserta.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian pada masyarakat dilaksanakan bertempat di aula Kelurahan Plalangan Kota  Semarang.  Dalam  acara  tersebut  dihadiri  oleh  perangkat  kelurahan  dan  diikuti  peserta kegiatan yang merupakan ibu-ibu tim penggerak PKK. Kegiatan berlangsung dengan lancar. Hasil kegiatan  tersebut  adalah  para  peserta  mendapatkan  ilmu  pengetahuan  dan  keterampilan  untuk membuat  teh  herbal  daun  kersen.  Bentuk  kegiatan  pengabdian  berupa  pelatihan.  Para  peserta melakukan  praktek  cara  membuat  teh  herbal  yang  dipandu  oleh  para  dosen  tim  pengabdian (gambar  1).  Selain,  para  peserta  melakukan  praktek,  mereka  juga  mendapatkan  materi  terlebih dahulu  oleh  para  narasumber  tentang  khasiat  dan  manfaat  daun  kersen  untuk  membantu menurunkan kadar gula darah (gambar2).
Para  peserta  diberikan  pemahaman  pula  mengenai  cara  memanfaatkan  dan  mengolah  daun kersen menjadi teh  herbal.  Dalam  kegiatan pelatihan  ini, para peserta merespon baik dan  antusias mengikuti  kegiatan,  banyak  di  antara  mereka  yang  aktif  bertanya  selama  sesi  tanya  jawab berlangsung.  Peserta  juga  merasa  cara  sederhana  membuat  teh  herbal  daun  kersen  yang  diajarkan mudah  dan  praktis  karena  tidak  membutuhkan  peralatan  yang  sulit  Dalam  kegiatan  tersebut dilakukan  evaluasi  dan  hasilnya  menunjukkan  bahwa  sebanyak  90,62  %  peserta  telah  memahami
materi kegiatan. Hal ini menandakan bahwa sebagian besar peserta telah memahami materi dengan baik.

## Gambar 1. Narasumber menyampaikan materi pelatihan kepada peserta
Kegiatan  pengabdian  ini  dilatabelakangi  karena  tanaman  tersebut  banyak  tumbuh  di  daerah Plalangan  dan  masih  sedikit  masyarakat  setempat  yang  mengetahui  manfaat  daun  kersen  untuk kesehatan.  Padahal  daun  kersen  memiliki  segudang  manfaat  untuk  membantu  mencegah  dan mengatasi  penyakit  seperti  diabetes  mellitus.  Oleh  karena  itu,  kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan agar  masyarakat  khususnya  para  ibu  dapat  mengetahui  manfaat  daun  kersen  untuk  kesehatan  dan mampu mengolahnya menjadi produk yang bermanfaat yaitu teh herbal.
Tahapan  pembuatan  teh  herbal  tersebut  yaitu  pemilihan,  pengumpulan  bahan,  pencucian, perajangan,  pengeringan,  pengolahan,  pengemasan.  Daun  kersen  yang  dipilih  adalah  daun  segar, berwarna hijau tua dan tidak kekuningan, tidak cacat dan berlubang, dipetik pada kuncup 2 sampai 3,  dan  harus  dipisah  dari  tangkainya.  Selanjutnya,  daun  dikumpulkan  untuk  dibersihkan  dari kotoran, debu, dan atau bulu-bulu halus yang melekat pada daun hilang menggunakan air mengalir. Setelah  dibersihkan,  daun  dapat  langsung  dikeringkan  atau  dirajang  terlebih  dahulu.  Teknik pengeringan  dapat  dilakukan  secara  sederhana  dengan  cara  meletakan  daun  di  wadah  kemudian wadah  ditutupi  kain  hitam  lalu  dijemur  dengan  sinar  matahari.  Kain  hitam  digunakan  bertujuan untuk mengurangi paparan sinar matahari secara langsung yang dapat merusak kandungan zat aktif dalam  bahan  (Kementan,  2021),  menghindari  kotoran/debu/serangga  yang  dapat  mengotori  daun pada proses penjemuran dan warna hitam kain dapat menyerap panas sehingga mempercepat proses pengeringan  (Sartini  dkk.,  2017).  Selain  teknik  pengeringan  tersebut,  peserta  juga  dijelaskan mengenai cara pengeringan menggunakan alat yaitu oven. Untuk pengeringan menggunakan  oven selama  150  menit  dengan  suhu  50°C.  Selanjutnya,  daun  yang  sudah  kering  dapat  disimpan  di wadah  yang  kering  atau  kedap  udara.  Daun  yang  sudah  kering  tersebut  kemudian  diolah  menjadi teh herbal.
Gambar 2. Peserta berlatih membuat teh herbal daun kersen
Teh  herbal  dibuat  menjadi  dua  jenis  yaitu  teh  seduh  dan  teh  celup  (gambar  3).  Untuk menjadi teh seduh, daun kersen digiling kasar terlebih dahulu, kemudian dapat ditambahkan bahan- bahan  pembuat  aroma  seperti  bunga  melati,  cengkeh,  atau  serbuk  kayu  manis,  lalu  dtimbang terlebih  dahulu  sebelum  dikemas  menjadi  teh  seduh.  Untuk  membuat  menjadi  teh  celup,  caranya juga  mudah  yaitu  daun  kersen  kering  ditimbang  terlebih  dahulu  sesuai  dengan  kebutuhan  lalu dimasukan  ke  dalam  kantong  teh,  dapat  ditambahkan  pula  bahan-bahan  pembuat  aroma (Damayanti dkk., 2019).. Kemudian, dipress dengan impulse sealer agar kantong teh tertutup rapat.

## Gambar 3. Sampel produk teh seduh dan celup

## KESIMPULAN
Berdasarkan  kegiatan  yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  para  peserta  yang merupakan ibu-ibu rumah tangga telah mengerti mengenai manfaat dan khasiat daun kersen untuk membantu  mengatasi  diabetes  pada  penderita  diabetes  dan  memiliki  keterampilan  setelah  berlatih membuat teh herbal daun kersen.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  tim  pengabdian  Fakultas  Farmasi  Universitas  Wahid  Hasyim  mengucapkan  terima kasih kepada LP2M Universitas Wahid Hasyim yang telah memfasilitasi terselenggaranya kegiatan ini melalui dana DIPA Universitas Wahid Hasyim.

## DAFTAR PUSTAKA
Aligita,  W,  Susilawati,  E,  Sukmawati,  I.K.,  Holidayanti,  L.,  Riswanti,  J.  (2018).    Antidiabetic Activities  of  Muntingia  calabura  L.  Leaves  Water  Extract  in  Type  2  Diabetes  Mellitus Animal   Models. The Indonesian Biomedical Journal , Vol.10, No.2, p.165-70
Damayanti,  A.,  Astuti  W.,  Putri  R.D.A.  (2019).  Peningkatan  Nilai  Tambah  Daun  Kersen (Muntingia calabura L.) Menjadi Panen Jelly dan Teh Seduh, ABDIMAS , 23 (2): 87-91
Kelurahan Plalangan.
(2021). Profil
Kelurahan
Plalangan, diakses dari
https://plalangan.semarangkota.go.id/
Kementan.  (2021). Pasca  Panen  dan  Pengolahan  Produk  Tanaman  Biofarmaka .  Balai  Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian, Bogor
Khasanah,  H.R.,  Laksono,  H.,  Widelia,  P.  (2020)  Kadar  Gula  Darah  Penderita  Diabetes  Melitus Tipe II  Yang  Mengkonsumsi  Air  Rebusan  Daun  Kersen  (Muntingia  calabura  L.)  di Curup Kota Bengkulu. Avicenna , Vol. 15, No.1: hal 1-73 Kurnia,  D.C.  (2020).  Pemanfaaatan  Daun  Kersen  ( Muntingia  calabura L.)  Dalam  Penanganan Diabetes Mellitus. BIMFI , Vol.7, No.1
Sartini,  Asri,  R.M.,  Ismail.  (2017).  Pengaruh  Pra  Perlakuan  Sebelum  Pengeringan  Sinar  Matahari dan Kulit Buah Kakao terhadap Kadar Komponen Fenolik Dalam Ekstrak, BIOMA , 29 (1) : 15-20.
Solikhah, T.I., dan Solikhah, G.P. (2021). Effect of Muntingia  calabura L.  Leaf Extract on Blood Glucose Levels and Body Weight of Alloxan –induced Diabetic Mice. Pharmacogn , 13(6); 1450-1455 Stevani,  H,  Base,  N.H,  Thamrin,  H.A.  (2017).  Efektivitas  Rebusan  Daun  Kersen  ( Muntingia calabura  L. )  terhadap  Penurunan  Kadar  Glukosa  Darah  pada  Mencit    (Mus  Musculus).
Jurnal   Kesehatan Yamasi , 1(1)
Suhardjono.  (2013). Kandungan  Organik  Tumbuhan  Tinggi ,  Edisi  ke  enam,  Terjemahan  K. Padmawinata, Bandung, ITB
Upendra  R.M.,  Sreenivas,  M,  Chengaiah,  B,  Jaganmohan,  R.K.,  Madhusudhana,  C.C.  (2010). Herbal   Medicine for Diabetes mellitus: A Review , J.Pharm Tech Res Zahara,  M,  Suryadi.  (2018).  Kajian  Morfologi  dan  Review  Fitokimia  Tumbuhan  Kersen ( Muntingia calabura L.). Jurnal  Ilmiah  Pendidikan  dan  Pembelajaran  Fakultas Tarbiyah Universitas
Muhammadiyah Aceh , Vol.5, No.2