Marlina Dwi Wijayanti Ivo Pangesti Y Lilis Safitri

## PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL DARI KELAPA HIBRIDA MENGGUNAKAN METODE PENGGARAMAN DENGAN NaCl DAN GARAM DAPUR

## VIRGIN COCONUT OIL PRODUCTION FROM HYBRID COCONUT USE SALTING METHOD WITH NaCl AND SALT
Marlina 1) , Dwi Wijayanti 2) , Ivo Pangesti Yudiastari 3) , Lilis Safitri 4)
Program Studi S1 Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Mulawarman Jl. Sambaliung No. 09 Kampus Gunung Kelua, Samarinda – Kaltim email: slinasweet@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Kelapa (Cocos  nucifera) adalah  tanaman  yang  sangat  banyak  ditemukan  di  daerah  tropis.  VCO  merupakan minyak  kelapa  murni  yang  terbuat  dari  daging  kelapa  segar  yang  diolah  dalam  suhu  rendah  atau  tanpa pemanasan, sehingga kandungan yang penting seperti Asam Laurat dalam minyak tetap dapat dipertahankan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan garam dapur dan NaCl terhadap rendemen VCO. Krim santan 400 gram ditambahkan garam dapur dan NaCl masing-masing sebanyak 0 gram, 2 gram, 4 gram dan 6 gram lalu didiamkan selama 3 hari dan 6 hari. VCO yang dihasilkan kemudian dianalisa dengan metode  titrasi  menggunakan  KOH  0,1N  untuk  mendapatkan  bilangan  asam  yang  digunakan  untuk mengetahui  kualitas  VCO  yang  dihasilkan.Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan  menunjukkan  bahwa konsentrasi  NaCl  dan  Garam  Dapur  yang  dapat  menghasilkan  rendemen  optimum  yaitu  sebanyak  6  gram dengan  hasil  49%.  Semakin  tinggi  konsentrasi  garam  dan  semakin  lama  waktu  pendiaman,  maka  semakin banyak  rendemen  VCO  yang  dihasilkan  akan  tetapi,  semakin  tinggi  juga  bilangan  asamnya  yang menyebabakan rendahnya kualitas dari VCO yang dihasilkan.
Kata Kunci :  Garam Dapur, NaCl, Penggaraman, VCO.

## ABSTRACT
Coconut (Cocos nucifera) is a very common plant found in the tropics. VCO is a pure coconut oil made from fresh  coconut  meat  is  processed  in  a  low  temperature  or  without  heating,  so  that  an  essential  ingredient, laurat acid in the oil can still be maintained. This research aimed to determine the effect of salt and NaCl to yield the VCO. Cream of coconut milk 400 grams of salt and NaCl as 0 gram, 2 grams, 4 grams and 6 grams and wait for 3 days and 6 days. The VCO analyzed with titration method by using KOH 0.1N to obtain the acid number to determine the quality of the VCO. From the research shows that the concentration of NaCl and  Salt  that  produce  optimum  yield  as  many  as  6  grams  with  results  49%.  The  more  salt    added  and  the longer the standing time coconut cream,  the more the VCO also produced.
Keywords: Salt, NaCl, Salting, VCO.
Marlina Dwi Wijayanti Ivo Pangesti Y Lilis Safitri

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  penghasil  kelapa terbesar  setelah  Filipina.  Hampir  semua  wilayah pesisir  di  Indonesia  banyak  ditumbuhi  oleh  pohon kelapa. Hal ini menjadi pemicu bagi para ahli untuk membuat  olahan  kelapa  yang  sangat  bermanfaat agar  hasil  produksi  kelapa  tersebut  tidak  selalu diekspor  ke  luar  negeri.  Karena  memang  hampir semua bagian buah kelapa hibrida dapat dimanfaatkan. Buah kelapa terdiri sabut, tempurung, daging  buah  dan  air  kelapa.  Sabut  kelapa  dapat dibuat  keset,  sapu,  dan  matras.  Tempurung  dapat dimanfaatkan  untuk  membuat  karbon  aktif  dan kerajinan  tangan.  Batang  kelapa  dapat  dihasilkan bahan-bahan bangunan baik untuk kerangka maupun untuk dinding serta atap. Daun kelapa dapat diambil lidinya  yang  dapat  dipakai  sebagai  sapu,  serta barang-barang anyaman. Daging buah dapat dipakai sebagai  bahan  baku  untuk  menghasilkan  kopra, minyak  kelapa,  coconut  cream,  santan,  sedangkan air  kelapa  dapat  dipakai  untuk  membuat  cuka  dan nata  de  coco.  Selain  itu,  kelapa  juga  menghasilkan produk  olahan  yang  populer  belakangan  ini  yaitu Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  yang  bermanfaat  bagi kehidupan manusia.
VCO  adalah  modifkasi  proses  pembuatan minyak  kelapa  sehingga  dihasilkan  produk  dengan kadar  air  dan  asam  lemak  bebas  yang  rendah, berwarna  bening,  berbau  harum,  serta  mempunyai daya  simpan  yang  cukup  lama  yaitu  lebih  dari  12 bulan.  Jika  dibandingkan  dengan  minyak  kelapa biasa,  atau  sering  disebut  dengan  minyak  goreng, minyak  kelapa  murni  mempunyai  kualitas  yang lebih  baik.  Minyak  goreng  biasa  akan  berwarna kuning  kecoklatan,  berbau  tidak  harum,  dan  mudah tengik,  sehingga  daya  simpannya  tidak  bertahan lama  (kurang  dari  dua  bulan).  Dari  segi  ekonomi, minyak  kelapa  murni  mempunyai  harga  jual  yang lebih  tinggi  dibanding  minyak  kelapa  biasa, sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  pengaruh  konsentrasi  NaCl  dan  garam dapur serta lama  waktu pendiaman yang baik untuk menghasilkan VCO dengan rendemen optimum dan juga  untuk  mengetahui  kualitas  VCO  dilihat  dari asam lemak bebas yang terkandung pada VCO.

## 2. TINJAUAN PUSTAKA
Minyak  kelapa  murni  atau    bahasa ilmiahnya virgin  coconut  oil (VCO)  adalah  minyak yang  berasal  dari  sari  pati  kelapa,  diproses  secara higienis  tanpa  sentuhan  api  secara  langsung  dan bahan  kimia  tambahan  sehingga  kandungan  yang penting  dalam  minyak  tetap  dapat  dipertahankan. Komponen  utama  dari  VCO  sekitar  92%  adalah asam  lemak  jenuh,  diantaranya  asam  laurat (48,74%),  asam  miristat  (16,31%),  asam   kaprilat
(10,91%), asam kaprat(8,10%) dan asam kaproat (1,25%).
Kelapa hibrida adalah  jenis  kelapa  yang dihasilkan  dari  persilangan  antara  kelapa  berpohon tinggi  (kelapa dalam )  dan  kelapa  yang  cepat berbuah  (kelapa genjah )  sehingga  dihasilkan  sifat- sifat  yang  baik  dari  kedua  jenis  kelapa  asal.  Di Indonesia,  jenis  kelapa hibrida sudah  banyak ditanam. Kelapa hibrida memiliki sifat unggul yang diwariskan oleh tetuanya, yaitu dapat berbuah cepat (4-5 tahun), potensi berbuah rata-rata mencapai 120 butir  per  pohon  per  tahun,  memiliki  daging  buah yang  tebal,  terdapat  kandungan  minyak  tinggi, tergolong  tanaman  dengan  pohon  berukuran  sedang serta  tahan  terhadap  serangan  hama  dan  penyakit (Wijaya, 2007).
Daging  buah  yang  sudah  tua  dapat dimanfaatkan  sebagai  kopra,  bahan  baku  perawatan rambut  dan  tubuh  serta  bahan  baku  pembuatan minyak (Anonim, 2014).
Asal  mula  untuk  memperoleh  minyak  dari buah  kelapa  adalah  bukan  dari  kopra  (daging  buah kelapa  segar).  Kopra  dibuat  pada  waktu  itu  untuk memenuhi  kekurangan  minyak  yang  melanda daratan  Eropa.  Daging  buah  kelapa  merupakan bahan  yang  mudah  membusuk,  karena  disebabkan oleh  kandungan  airnya  sangat  tinggi.  Agar  dapat tahan  lama  diperjalanan  maka  daging  buah  kelapa dikeringkan  dengan  maksud  memperoleh  kopra. Pada  waktu  daging  buah  kelapa  diparut,  sel-selnya akan  rusak  dan  isi  sel  dengan  mudah  dikeluar  kan dalam  wujud  emulsi  berwarna  putih  yang  dikenal dengan santan. Santan mengandung minyak sebanyak  50%.  Sisa  minyak  yang  lain  dapat  di peroleh  dengan  penambahan  air  dan  pemerasan kedua dan ketiga.
Cara  paling  sederhana  untuk  memperoleh minyak  dari  kopra  adalah  dengan  membungkus kopra dalam kain, kemudian ditumbuk menggunakan  penumbuk  dari  kayu  dan  selanjutnya dimasukkan  ke  dalam  air  mendidih.  Minyak  akan mengapung di permukaan dan dapat dipisahkan dari air dengan mengambil minyaknya. Untuk meningkatkan  perolehan  minyak,  kopra  diberi perlakuan  penekanan  pada  wadah  statis  yang selanjutnya berkembang dengan penggunaan penekan ulir (Suhardiono, 1993).
Minyak  kelapa  murni  tidak  mudah  tengik karena  kandungan  asam  lemak  jenuhnya  tinggi sehingga  proses  oksidasi  tidak  mudah  terjadi. Apabila  kualitas  VCO  rendah  maka  proses ketengikan  akan  berjalan  lebih  cepat.  Hal  ini disebabkan  oleh  pengaruh  oksigen,  keberadaan  air, dan  mikroba  yang  akan  mengurangi  kandungan asam  lemak  yang  berada  dalam  VCO  menjadi komponen  lain.  Secara  fisik,  VCO  harus  berwarna jernih. Hal ini menunjukan bahwa di dalamnya tidak tercampur  oleh  bahan  dan  kotoran  lain.  Apabila didalamnya  masih  terdapat  kandungan  air,  biasanya akan ada gumpalan berwarna putih. Keberadaan   air
Marlina Dwi Wijayanti Ivo Pangesti Y Lilis Safitri
ini akan mempercepat proses ketengikan. Selain itu, gumpalan  tersebut  kemungkinan  juga  merupakan komponen  blondo  yang  tidak  tersaring  semuanya. Kontaminasi  seperti  ini  secara  langsung  akan berpengaruh terhadap kualitas VCO.
VCO  memiliki  karakteristik  fisika  dan kimia. Sifat fisika dan kimia minyak kelapa meliputi kandungan  air,  asam  lemak  bebas,  warna,  bilangan iod,  bilangan  penyabunan,  dan  bilangan  peroksida. Sifat  fisika  dan  kimia  dari  minyak  kelapa ditunjukkan pada tabel 1.
Tabel 1 .  Karakteristik fisik-kimia minyak kelapa
Karakteristik Kandungan Titik cair (ºC) 22-26 Densitas (60 ºC) 0,890-0,895 Berat spesifik (40 ºC/air pada 20 ºC) 0,908-0,921 Titer ( ºC) 20-24 ºC Indeks bias pada 40 ºC 1,448-1,450 Bilangan penyabunan 248-265 Bilangan Iod 6-11 Bilangan Asam
tetapi  pada  kondisi  tertentu  kelarutan  protein  akan turun  seiring  dengan  peningkatan    konsentrasi garam.  Dengan  penurunan  tingkat  kelarutan  protein diikuti dengan pengikatan  molekul-molekul air oleh garam  tersebut,  yang  selanjutnya  juga  terjadi pemisahan  antara  cairan  minyak  dengan  air  (salting out) (Anonim, 2009).

## 3. METODE PENELITIAN
Alat  yang  diperlukan  untuk  pembuatan VCO  adalah  timbangan,  alat  parutan  kelapa,  wadah plastik  transparan,  saringan,  corong  pisah,  kertas saring,  buret,  gelas  ukur,  erlenmeyer,  batang pengaduk,  corong  kaca,  spatula,  hot  plate,  pipet tetes, botol sampel, klem dan statif.
Bahan  yang  diperlukan  untuk  pembuatan VCO adalah kelapa hibrida, air, NaCl, Garam dapur kemasan,  aquades,  Alkohol  95%,  KOH,  Indikator larutan phenolphtalein, dan HCl. Prosedur penelitian pembuatan VCO dengan   metode   penggaraman,   langkah    pertama
1. Virgin Oil 2. Non-virgin oil
0,6 max 4 max adalah  buah  kelapa  hibrida  tua  dibelah  (dikupas) untuk diambil daging kelapanya. Setelah itu   daging Bilangan peroksida 10 max Bilangan Reichert-Meissel 6-8,5 Bilangan Polenske 13-18 Angka tak tersaponifikasi 15 g.kg max Sumber: Hui, Bailey’s Industrial Oil and Fat, 1996
Minyak  kelapa  murni  (VCO)  mempunyai banyak  manfaat  terutama  dalam  bidang  kesehatan diantaranya  merupakan  anti  bakteri,  menjaga kesehatan  jantung,  membantu  mencegah  penyakit osteoporosis, diabetes, lever, serta dapat menurunkan berat badan, dan memelihara kesehatan kulit.
Minyak  kelapa  berdasarkan  kandungan asam  lemak  digolongkan  kedalam  minyak  asam laurat  karena  kandungan  asam  lauratnya  paling besar jika dibandingkan dengan asam lemak lainnya. Berdasarkan tingkat ketidakjenuhannya yang dinyatakan  dengan  bilangan  Iod  ( Iodine  Valu e), maka  minyak  kelapa  dapat  dimasukan  kedalam golongan  non drying  oils karena  bilangan  minyak tersebut berkisar antara 7,5-10,5 (Salirawati, 2007).

## 2.1 Pembuatan minyak kelapa murni dengan penggaraman
Metode  pembuatan  minyak  kelapa  dengan cara  penggaraman  dilakukan  dengan  menambahkan larutan garam pada krim santan yang telah diperoleh dari  tahap  awal  pembuatan  minyak.  Garam digunakan  sebagai  perusak  kestabilan  emulsi. Metode  penggaraman  dilakukan  dengan    tujuan untuk  pemecahan  sistem  emulsi  santan  dengan pengaturan  ke  larutan  protein  di  dalam  garam. Protein  yang  terdapat  di  dalam  santan  akan  larut dengan adanya penambahan garam ( salting in ), akan
kelapa    diparut,    dimana    hasil    parutan  diperas menggunakan perbandingan 1:2 dengan penambahan  air  dua  kali  lebih  banyak  dari  santan yang  dihasilkan.  Setelah  diperas  dan  menghasilkan santan,  kemudian  diamkan  selama  2  jam  untuk memisahkan  krim  santan  dengan  air.  Krim  santan yang  diperoleh  ditimbang  sebanyak  400  gram kemudian ditambahkan NaCl dengan berat 0 gram, 2 gram, 4 gram, dan 6 gram (langkah yang sama untuk penambahan  garam  dapur  kemasan).  Setelah  itu dilakukan  pengadukan  hingga  merata  selama  20 menit  dan  didiamkan  selama  3  hari  (langkah  yang sama  untuk  waktu  pendiaman  selama  6    hari). Minyak  yang  didapatkan  disaring  menggunakan kertas saring dan dianalisa.
Metode yang digunakan untuk menganalisa VCO  yang  diperoleh  adalah    bilangan    asam. Bilangan asam digunakan  untuk  mengetahui jumlah asam lemak bebas yang terdapat dalam minyak atau lemak.  Adapun  prosedurnya  adalah  VCO  yang diperoleh  ditimbang  sebanyak  20  gram  kemudian dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer  250  ml.  Setelah itu ditambahkan 50 ml alkohol 95% lalu dipanaskan selama  10  menit  dengan  suhu  30 o C.  Kemudian dititrasi  menggunakan  KOH  0,1N  dengan  indikator larutan phenolphtalein hingga  berubah  warna menjadi  merah  jambu.  Catat  volume  KOH  yang digunakan.
Marlina Dwi Wijayanti Ivo Pangesti Y Lilis Safitri

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari  percobaan  yang  telah  dilakukan diperoleh data pengaruh banyaknya NaCl dan garam dapur  yang  digunakan,  lama  waktu  penggaraman dan bilangan asam terhadap kuantitas minyak kelapa murni yang dihasilkan.
Penelitian ini menggunakan metode penggaraman  untuk  pembuatan Virgin  Coconut  Oil (VCO) yaitu dengan menggunakan garam NaCl dan garam  dapur.  Hasil  yang  diperoleh  dari  penelitian yang  telah  dilakukan  termuat  dalam  tabel  di  bawah ini:
Tabel  4.1. Data  pengaruh  konsentrasi  NaCl,  waktu penggaraman dan bilangan asam terhadap kuantitas minyak kelapa murni yang dihasilkan.
VCO juga dihitung rendemennya. Sehingga diketahui hubungan  konsentrasi garam yang ditambahkan  dengan  besar  rendemen . Untuk menghitung rendemen menggunakan rumus:
Rendemen  =      Volume VCO
× 100% Volume Krim Santan
Jumlah VCO, rendemen dan bilangan asam yang dihasilkan ditampilkan  dalam bentuk  grafik di bawah ini:
Garam NaCl (gr) Jumlah VCO (gr) Bilangan Asam (%)
Grafik  4.1. Jumlah  VCO  dengan  penambahan
NaCl dan Garam Dapur
Tabel  4.2. Data  pengaruh  konsentrasi  garam  dapur,
waktu  penggaraman  dan  bilangan  asam terhadap kuantitas minyak kelapa murni yang dihasilkan.
Garam dapur
Jumlah VCO
(gr) Bilangan Asam (%) (gr)
3 hari 6 hari 3 hari 6 hari 0 168,75 170,40 0,26 0,32 2 173,74 179,62 0,32 0,38 4 180,11 191,36 0,36 0,45 6 186,34 196,98 0,43 0,51
Untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan garam  terhadap  bilangan  asam  pada  VCO  maka dilakukan pengujian dengan metode titrasi. Bilangan Asam pada VCO diketahui dengan rumus berikut :
Bilangan  Asam   = mL KOH x N KOH  x    56,1
Berat sampel (g) Grafik  4.2. Bilangan  asam  VCO  dengan penambahan NaCl dan Garam Dapur
Pada  tabel  4.1  dan  tabel  4.2  dapat  dilihat pengaruh banyaknya konsentrasi NaCl dan penambahan  garam  dapur  (gr)  dan  lama  waktu pendiaman (hari) serta bilangan asam terhadap hasil minyak  kelapa  murni  (gr)  sehingga  menghasilkan rendemen  optimum.  Dari  tabel  didapatkan  hasil bahwa  bilangan  asam  yang  memenuhi  standar kualitas  VCO  yang  baik  yaitu  dengan  batas maksimal penambahan konsentrasi NaCl dan garam dapur  sebanyak  4  gram  dengan  lama  waktu pendiaman selama 3 hari. Sebab pada    penambahan
3 hari 6 hari 3har  6 hari 0 168,75 170,40 0,26 0,32 2 170,83 173,25 0,30 0,45 4 175,85 189,15 0,43 0,51 6 179,88 194,56 0,46 0,54
Marlina Dwi Wijayanti Ivo Pangesti Y Lilis Safitri
konsentrasi  garam  sebanyak  6  gram,  nilai  bilangan asam  yang  terbentuk  mendekati  nilai  batas  standar kualitas
dengan cara mencuci tangan sebelum memeras sehingga tidak terjadi kontaminasi.
Pada  grafik  4.1  diperoleh  berat  minyak kelapa  murni  (gram)  yang  terbentuk  paling  banyak dengan  penambahan  konsentrasi  garam  NaCl  dan garam  dapur  sebanyak  6  gram  serta  lama  waktu pendiaman  selama  6  hari.  Hal  ini  disebabkan adanya  penambahan  garam  dan  waktu  pendiaman yang lama pada krim santan serta pengadukan maka mempercepat terbentuknya minyak. Garam memiliki  fungsi  sebagai  pemecah  emulsi  pada  krim santan  dengan  pengaturan  kelarutan  protein  dalam garam.  Kelarutan  protein  akan  turun  seiring  dengan peningkatan  kosentrasi  garam.  Dengan  penurunan tingkat  kelarutan  protein  diikuti  dengan  pengikatan molekul-molekul  air  oleh  garam  maka  akan  terjadi pemisahan  antara  cairan  minyak  dengan  air.  Oleh karena, itu semakin banyak konsentrasi garam  yang ditambahkan  dan  semakin  lama  waktu  pendiaman maka  semakin  banyak  juga  volume  dan  rendemen VCO yang dihasilkan .
Sedangkan  dalam  uji  bilangan  asam  untuk mengukur  jumlah  asam  lemak  bebas  yang  terdapat dalam  VCO,  konsentrasi  garam  6  gram  NaCl  dan garam  dapur  memiliki  bilangan  asam  yang  cukup tinggi  seperti  yang  termuat  dalam  grafik  4.2. Bilangan  asamnya  meningkat  menjadi  0,54  dengan penambahan  NaCl  dan  0,51  dengan  penambahan garam dapur. Tingginya bilangan asam menandakan bahwa kandungan asam lemak bebasnya juga tinggi hal  ini  akan  berpengaruh  terhadap  kualitas  VCO yang dihasilkan. Hal ini disebabkan oleh banyaknya penambahan  konsentrasi  garam  dan  lama  waktu pendiaman serta kadar air yang tinggi dalam minyak kelapa  murni.  Keberadaan  asam  lemak  bebas biasanya  dijadikan  indikator  awal  terjadinya kerusakan pada minyak. Standar kualitas VCO yang baik yaitu tidak boleh lebih dari 0,6.
Dalam  penelitian  pembuatan  VCO  dengan metode  penggaraman  ada  beberapa  hal  yang  perlu diperhatikan  untuk  menghasilkan  VCO  yang  baik. Salah satunya adalah pemilihan kelapa. Kelapa yang digunakan  adalah  kelapa  yang  tua  tetapi  jangan terlalu  tua  hingga  di  dalam  kelapa  terdapat  kentos, karena  protein  yang  terkadung  dalam  kelapa  telah terserap oleh kentos. Apabila kelapa tetap digunakan,  maka  VCO  yang  dihasilkan  akan memiliki  kualitas  yang  tidak  baik  dan  juga  akan cepat berbau tengik. Yang kedua, ketika  melakukan prosedur  penelitian  alat  yang  dipakai  harus  steril. Apabila  alat  yang  digunakan  tidak  steril,  akan mempengaruhi  hasil  kualitas  VCO.  VCO  yang terbentuk  tidak  maksimal  (sedikit)  bahkan  dapat terkontaminasi  oleh  bakteri  yang  menyebabkan tumbuhnya  jamur  yang  tidak  diinginkan.  Bakteri kontaminasi  dapat  memakan  bakteri  pembentuk VCO.  Saat  proses  pemerasan  untuk  memperoleh santan,  kebersihan  tangan  juga  perlu  diperhatikan

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan, didapatkan  kesimpulan  bahwa  hasil  minyak  kelapa murni  (VCO)  yang  berkualitas  baik  dilihat  dari bilangan  asam  yang  memenuhi  standar  yang  baik yaitu dengan batas maksimal penambahan konsentrasi NaCl dan garam dapur sebanyak 4 gram dengan lama waktu pendiaman selama 3 hari.
Pada  penelitian  ini,  Konsentrasi  garam NaCl  dan  garam  dapur  sebanyak  6  gram  dengan lama  pendiaman  selama  6  hari  diperoleh  jumlah VCO  yang  banyak  sehingga    menghasilkan rendemen  yang  tinggi  (optimum)  yaitu  sebanyak 49% tetapi  nilai  bilangan  asam  yang  terbentuk mendekati nilai batas standar kualitas.
Semakin  tinggi  konsentrasi  garam  yang ditambahkan  dan  semakin  lama  waktu  pendiaman, maka semakin banyak jumlah VCO yang dihasilkan dan  semakin  tinggi  hasil  rendemennya  serta  kadar bilangan  asamnya  juga  semakin  tinggi.  Semakin tinggi  bilangan  asam  yang  terkandung    maka semakin tinggi juga kadar asam lemak bebasnya.
Minyak  kelapa  murni  (VCO)  dengan metode penggaraman hasil penelitian ini menghasilkan  produk  berwarna  bening,  berbau harum  tidak  tengik,  bilangan  asam  rendah  ≤  0,6 serta daya simpan yang cukup lama ≥ 12 bulan.
Disarankan  untuk  penelitian  dengan  topik yang  sama  selanjutnya,  menggunakan  garam  jenis lain  dan  menggunakan  penambahan  variasi  waktu dan  suhu.  Serta  menggunakan  peralatan  yang  lebih baik  lagi  dalam  proses  pemisahan    sehingga diperoleh  kualitas  VCO  dan  rendemen  minyak kelapa murni yang lebih tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,  2009, Teknik-Teknik  Pembuatan  Minyak
Kelapa, http://diploma.chemistry.uii.ac.id,
diakses pada 2015. Anonim, 2014, Kelapa Hibrida ,
disbun.jabarprov.go.id/index.php/komodita s_prospektif/item_komoditi2/12,    diakses pada 2015.
Hui,  Y.  H.,  1996, Bailey’s  Industrial  Oil  and  Fat Products  Vol.4.  Edible  Oil  and  Fat Products:  Processing  Technology ,  New
York: John Wiley and Sons.
Marlina Dwi Wijayanti Ivo Pangesti Y Lilis Safitri
Salirawati,  Das,  2007, Belajar  Kimia  Secara
Menarik Untuk SMA/MA Kelas XI, Jakarta:
Grasindo .
Suhardiono, L., 1993, Tanaman Kelapa , Penerbit
Kanisius, Yogyakarta
Wijaya, A., 2007, Kajian Struktur Kelapa Hibrida ( Cocos nucifera Linn ), Skripsi Departemen Hasil Hutan, Fakultas Kehutanan Intstitut Pertanian Bogor.