## ABSTRAK
Kunir asem adalah salah satu ramuan jamu tradisional yang masih bertahan di masyarakat Jawa dan merupakan salah satu bidang kajian etnomedisin. Jamu kunir asem adalah ramuan tradisional yang berfungsi untuk melancarkan haids, memperlancar pencernaan, mengurangi asam lambung, sebagai antibiotik, badan segar, dan menghilangkan jerawat. Tujuan riset ini menjawab pertanyaan spesies tumbuhan apa saja yang digunakan dalam meracik jamu kunir asem  dan  apakah  ada  bahan  tambahan  dalam  ramuan  kunir  asem  oleh  responden  di Yogyakarta.  Riset  ini  menerapkan  metode  wawancara  terstruktur  dilanjutkan  dengan wawancara snowball terhadap dua belas (12) responden. Dokumentasi data dilakukan pada keragaman ramuan, spesies tumbuhan sebagai bahan baku, ukuran tradisional dan spesifikasi bahan. Data dianalisis dengan cara deskriptif dengan bantuan tabel. Hasil riset menunjukkan bahwa bahan baku jamu kunir asem adalah kunir ( Curcuma domestica Val. ) dan buah/daun asam ( Tamarindus indica L.). Terdapat bahan tambahan berupa gula merah, serai, kapulaga, cengkeh, kedawung, jeruk nipis, dan kayu manis. Bahan tambahan dalam ramuan kunir asem ini bermaksud untuk menambah rasa dan khasiat ramuan, dan tergantung pada peramunya.

## ABSTRACT
Kunir asem is one of the traditional drinks that still survive in Javanese society. The young generation needs to be introduced to the heritage of traditional herbal medicine, so that its existence is maintained. Some people judge that herbal medicine is an ancient traditional drink and does not keep up with the times. The objectives of this study are: (1) Explain the study of etnobotany which make up turmeric acid; (2) Explain how the principle of the benefits of kunir asem is based on the understanding of the seller of herbs in the Province of Yogyakarta. This study uses a qualitative method. The research data was taken with documentation, interviews, and documentation. The research data were analyzed by qualitative descriptive. The conclusion of this study is that biopharmaca plants in kunir asem are turmeric and tamarind, and some are added spices in the form of brown sugar, lemongrass, cardamom, cloves, kedawung, lime, and  cinnamon.  Herb  sellers  reveal  that  kunir  asem  can  promote  haids,  facilitate  digestion, reduce stomach acid, as an antibiotic, fresh body, and eliminate acne.
Penulis Muhamad Jalil 1,2 , Aziz Purwantoro 3 , Budi Setiadi Daryono 4 , Febri Yuda Kurniawan 5 , Purnomo 6 *
Afiliasi 1 Departemen Biologi Tropika, Fakultas  Biologi, Universitas Gadjah Mada, Jalan Teknika Selatan; Senolowo; Sinduadi; Mlati; Sleman 55281; D.I. Yogyakarta
2 Fakultas Tarbiyah, Institut Agama Islam Negeri (IAIN), Kudus; Jawa Tengah.
3 Departemen  Agronomi,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Gadjah  Mada,  Jalan  Flora;  Bulaksumur;  Karang Malang; Caturtunggal; Depok; Sleman 55281; D.I. Yogyakarta.
4 Laboratorium Genetika  dan  Pemuliaan, Fakultas  Biologi,  Universitas Gadjah Mada, Jalan Teknika Selatan; Senolowo; Sinduadi; Mlati; Sleman 55281; D.I. Yogyakarta.
5 Program Studi Bioteknologi, Sekolah Pascasarjana, Universitas Gadjah Mada, Jalan Teknika Utara; Pogung; Mlati; Sleman 55281; D.I. Yogyakarta.
6 Laboratorium  Sistematika  Tumbuhan,  Fakultas  Biologi,  Universitas  Gadjah  Mada,  Jalan  Teknika  Selatan; Senolowo; Sinduadi; Mlati; Sleman 55281; Yogyakarta

## Jamu Kunir Asem: Tinjauan Etnomedisin oleh Peramu Jamu Jawa di Yogyakarta

## Jamu Kunir Asem: Ethnomedicine Overview by Javanese Herbal Medicine Formers in Yogyakarta
Kata Kunci  Kunir asem
 ramuan jamu Jawa
 etnomedisin
Keywords  Kunir asem
 herbal medicine
 Ethnomedicine
Diterima 21 September 2020 Direvisi 8 Februari 2021 Disetujui 16 Maret 2021
*Penulis Koresponding Purnomo email: purnomods@ugm.ac.id

## PENDAHULUAN
Jumlah  tanaman  obat  di  dunia  diperkirakan  sekitar 40.000 tanaman. Sebesar 75% dari 4.000 tanaman obat ditemukan di Indonesia (Salim et al . 2017). Terdapat 66 tanaman  obat  yang  berpotensi  sebagai  komoditi  yang dapat  mendatangkan  nilai  ekonomis  bagi  negara. Tanaman tersebut juga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan  Jamu  di  Jawa.  Jamu  merupakan  bentuk etno-medisin  sebagai  cara  pengobatan  tradisional masyarakat  Jawa,  sedangkan  racikan  ramuan  secara tradisional terkait dengan etnomedisin. Jamu sudah ada sejak  sejak  abad  625  M  (Jane  Beers  2001).Salah  satu jamu yang populer di Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) adalah  kunir  asem.  Jamu kunir  asem merupakan  salah satu  ramuan  jamu  dalam bentuk  cair yang  dikonsumsi oleh masyarakat Jawa. Bahan utama kunir asem terdiri atas bahan kunyit ( C. domestica Val.) dan asam ( T. indica L.)  yang  diwariskan  oleh  nenek  moyang  (Army  2018; Safitri  2018).  Kunyit  merupakan  tanaman  rempah  dan obat  yang  berasal  dari  Asia(Hayakawa et  al .  2011). Kunyit  disebut  sebagai  “ Golden  Spice ”  karena  sangat identik dengan tanaman obat di India (Ravindran et al . 2007).  Dari  sisi  budaya,  kunyit  digunakan  di  Indonesia sebagai bumbu dan pewarna makanan untuk perayaan 1000  tahun  kematian  (Jane  Beers  2001).  Dari  sisi pengobatan tradisional, kunyit dimanfaatkan untukpenyembuhan luka pasca melahirkan di Lampung Selatan  (Jalil  2019).  Asam  Jawa  merupakan  anggota keluarga Fabaceae yang  memiliki  rasa  asam,  manis, sejuk, dan astringen (Anonim 2009).
Jamu  kunir  asem  diolah  dengan  cara  sederhana dengan  aroma  khas  kunyit  dan  asam  (Fibrianto  & Dwihindarti  2017).  Jamu  kunir  asem  merupakan minuman  tradisional  yang  menyehatkan  dan  mudah dalam  pembuatannya.  Konsumen  dapat  mendapat minuman kunir asem dari berbagai jenis penjual jamu. Hasil pengamatan Bulan Juni-Agustus
2019
menunjukkan  penjual  jamu  di  Daerah  Istimewa Yogyakarta  (DIY)  terbagi  menjadi  jamu  gendong,  jamu keliling, dan membuka lapak di Pasar Tradisional. Harga yang  ditawarkan  kunir  asem  antara  2.000-5.000/gelas. Jamu  kunir  asem  dalam  ukuran  gelas  besar  dapat diperoleh  dengan  harga  5.000  rupiah  pada  umumnya. Jika dijual dalam bentuk botol juga kisaran 5.000 rupiah. Kunir  asem  akan  memberikan  manfaat  bagi  tubuh apabila  dibuat  sesuai  takaran  serta  memperhatikan aspek  higienitas.  Mulyani et  al. (2014),  kunir  asem mengandung  efek  aktivitas  antioksidan  tertinggi (0,123%),  dengan  lima  bagian  kunyit,  25  bagian  daun asam dan 70 bagian air. Nilai manfaat akan bertambah apabila  memperhatikan  aspek  kebersihan.  A’yunin et
al. (2019),  menjelaskan  bahwa  kualitas  kunir  asem dipengaruhi  oleh  bahan,  proses  dan  kebersihan  kunir asem.  Muslimin et  al. (2009),  menyatakan  loyalitas konsumen  terhadap  jamu  ternyata  tidak  cukup  tinggi dibanding  obat  modern.  Jamu  perlu  ditingkatkan sanitasi dan kebersihan jamu (Solichah 2012).
Sejauh  ini  belum  ada  penelitian  yang  mengungkap tanaman obat serta ramuan tambahan yang diperlukan dalam  meramu  jamu  kunir  asem.  Informasi  terkait tanaman  obat  diperlukan  sebagai  acuan  bagi masyarakat  untuk  memanfaatkan  bahan  alam  secara mandiri,  sedangkan  ramuan  tambahan  sebagai  acuan standarisasi  khasiat  jamu  kunir  asem  yang  dilakukan oleh pihak berwenang misalnya B2P2TOOT Karanganyar. Tujuan penelitian: (1) Menjelaskan kajian etnobotani  penyusun  kunir  asem;    (2)  Menjelaskan bagaimana  asas  manfaat  kunir  asem  berdasarkan pemahaman penjual jamu di Propinsi D.I. Yogyakarta.

## METODE
Penelitian  adalah  jenis  kualitatif  eksploratif  yang dilakukan  di  D.I.  Yogyakarta.  Sampel  penelitian  dipilih secara  purposif  meliputi  tiga  daerah  kota  Yogyakarta, Kabupaten  Bantul,  dan  Kabupaten  Sleman.  Teknik penelitian  dengan  wawancara  mendalam  dengan penjual jamu yang memiliki informasi tentang tanaman biofarmaka  dan  manfaat  kunir  asem.  Penelitian dilakukan pada Bulan Juni-Juli 2019.
Observasi partisipatif dengan melakukan kunjungan pasar tradisional dan tempat mangkal jamu kunir asem di Kota Yogyakarta, Bantul, dan Sleman, disertai dengan dokumentasi. Jumlah informan yang dikunjungi ada dua belas  (12)  responden.  Peneliti  kesulitan  menambah jumlah  responden  akibat  kurang  terbukanya  para pedagang Jamu mengenai resep turun temurun dan juga mereka khawatir akan dicuri atau disalahgunakan oleh orang yang tidak bertanggung jawab. Hasil yang ditulis disini  hanya  deskriptif  berupa  hasil  wawancara mendalam.  Tahap  berikutnya  dilakukan  verikasi  dan disajikan dalam bentuk narasi dan tabel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Tumbuhan Penyusun Ramuan Kunir Asem
Terdapat  10  tanaman  obat  yang  digunakan  dalam membuat  ramuan  kunir  asem  ( Tabel  1 ).  Kunyit  adalah anggota keluarga Zingiberaceae , sedangkan Asam Jawa berasal  dari Fabaceae (polong-polongan).  Keduanya mendominasi  bahan-bahan  yang  dipakai  untuk membuat  jamu  kunir  asem.  Kunyit  memiliki  nama daerah  yang  cukup  banyak,  misal  kunir  dan  koneng (Hendrian  &  Hadiah  1999).  Kunyit  tumbuh  banyak
tersebar di Asia Asia Selatan dan Asia Timur (Hendrian & Hadiah,  1999).  Kunyit  ditemukan  di  daerah  tropis  dan sub  tropis  dengan  ketinggian  1000  dpl.  Curah  hujan antara 2000-4000 mm/tahun (Hendrian & Hadiah 1999).
Kunyit  mengandung  senyawa  kurkuminoid  dan turunannya metoksikurkumin dan bisdesmetoksikurkumin,  sehingga  berwarna  kuning (Thomas  2006).  Asam  Jawa  memberikan  efek  Asam Jawa  atau  Jeruk  Nipis.  Tidak  semua  pedagang menambahkan  jeruk  nipis  pada  kunir  asem.  Ibu  WJT ( Tabel  2 )  pedagang  dari  Kampung  Gampingan Yogyakarta  sengaja  menambahkan  jeruk  nipis  pada kunir  asem  agar  lebih  terasa  rasa  asamnya  dan memberikan  efek  segar.  Antioksidan  (Dewi  &  Astuti 2015); mengurangi  asam  lemak  jenuh  daging  (Santoso 2019);  Mencegah  maag,  perut  kembung,  lever (Rukmana 2005).
Asam  Jawa  mengandung  mengandung  senyawa asam (Thomas 2006). Jeruk nipis mengandung vitamin C sebesar  27  miligram  (Thomas  2006).  Batuk,  demam, sakit  perut,  sariawan  (Raina  2011).  Bahan  tambahan pada  kunir  asem  lebih  kurang  ada  15  tanaman  obat. Penambahan  rempah-rempah  pada  kunir  asem  oleh
penjual  jamu  di  DIY  rata-rata  hampir  sama,  meskipun beberapa ada yang berbeda ( Tabel 2 ). Penjual di di Pasar Pingit Yogyakarta tidak menambahkan rempah-rempah tambahan, hanya kunyit dan asam.
Hampir  seluruh  bagian  pohon  kelapa  dapat dimanfaatkan  seperti  batang,  tapas,  lidi,  mancung, sabut,  dan  tempurung,  sampai,  air  kelapa,  buah (Saraswati  2014;  Suharto  &  Ambarwati  2020).  Salah manfaat  buah  kelapa  adalah  untuk  dibuat  nira  gula merah. Gula merah adalah tambahan pada kunir asem yang diperoleh dari nira kelapa (Hasan et al . 2020).  Nira merupakan cairan yang dikeluarkan atau dihasilkan dari pohon aren, tebu, bit, maple, siwalan, bunga dahlia dan memiliki  rasa  manis  (Hasanah et  al .  2017).    Menurut Hasan et  al .  (2020),  gula  merah  yang  dijual  di  pasar secara visual dibedakan dalam mutu tinggi yaitu tekstur gula  merah  yang  padat  dan  tidak  berair,  sedangkan mutu  rendah  memiliki  tektur  yang  sudah  lembek.  Ibu WJT yang berdagang Jamu di depan Museum Nasional Yogyakarta  menyatakan  bahwa  minum  jamu  secara rutin  dapat  melancarkan  haids  pada  wanita  ( Tabel  2 ). Tanaman  ini  dapat menghasilkan  gula,  campuran obat hipertensi (Yuzammi et al. 2014)
Tabel 1. Tumbuhan Obat pada Kunir Asem
No Nama Lokal Nama Spesies Nama Padanan Suku Bagian yang digunakan 1 Kunir Curcuma domestica Val. Curcuma longa Koen. Zingiberaceae Rimpang 2 Asam jawa Tamarindus indica L. - Caesalpiniaceae (Fabaceaeideae) Daging buah, daun 3 Pohon kelapa Cocos nucifera L. - Arecaceae Buah 4 Serai Cymbopogon  nardus [L.] Rendle. Cymbopogon 10ntibiot (DC.) Stapf Poaceae Seluruh bagian tanaman 5 Jahe Zingiber officinale Rasc. Amomum  zingiber L.; Curcuma longifolia Wall.; Zingiber cholmondeley (F.M. Bailey) K.Schum.; Zingiber missionis Wall.; Zingiber  sichuanense Z.Y. Zhu. S.L.Zhang & S.X. Chen Zingiberaceae Rimpang 6 Kapulaga Amomum candamomum Amomum  compactum Soland  ex. Maton Zingiberaceae Buah 7 Cengkeh Syzygium aromaticum (L.) Merril & Perry. - Myrtaceae Buah 8 Biji kedawung Parkia roxburghii G.Don - Fabaceae (Mimosideae) Biji 9 Jeruk nips Citrus aurantifolia (Christm) Swingle. Citrus  x  acida Pers.; Citrus  x aurantifolia subs. murgetana Garcia  Lidon,  D.  Rivera,  S.  Rios  & Obon; Citrus  aurantium  subsp. aurantifolia (Christm). Guilaumin. Rutaceae Buah 10 Kayu manis Cinnamomum c eylanicum Cinnamomum burmanni Lauraceae Kulit batang
Tanaman  Serai  dapat  ditambahkan  dalam  racikan jamu  kunir  asem.  Racikan  ini  dapat  dijumpai  pada penjual Jamu dari Wonogiri. Tanaman Serai atau sereh awalnya  tumbuh  liar  dekat  aliran  air  (Anonim 2009).Penambahan serai menjadikan kunir asem berbau lebih  harum  karena  mengandung  minyak  atsiri. Pengharum  makanan  atau  minuman,  antiradang, penghilang  nyeri,  dan  melancarkan  sirkulasi  meridian dan  darah  (Anonim  2009).  Serai  memiliki  aktivitas antijamur (Capoci et al . 2015). Serai memiliki antijamur
karena mengandung senyawa monoterpenes: citronellal, geranial, geraniol, citronellol, dan neral  (De Toledo et al . 2016).
Jahe  merupakan  banyak  tersebar  di  Asia  Tenggara (Sams  2015).  Jahe  dikembangbiakan  dengan  rimpang yang  berumur  7  bulan  setelah  tanam  (Rusmin et  al . 2018). Rempah jahe dipakai oleh penjual jamu racikan di Pasar  Imogiri  Bantul  ( Tabel  2 ).  Rempah  jahe meningkatkan  kadar  total  fenolik.  Jahe  berkhasiat
Tabel 2. Asas Manfaat berdasarkan Pengetahuan Lokal Penjual Jamu
No   Kode  Asli Model pemasaran Wilayah Pemasaran Harga Manfaaat Bahan tambahan 1 HRN Wonogiri Keliling menggunakan motor Daerah Soragan Bantul 3.000/gelas Melancarkan  buang  air besar, mengurangi asam  lambung,  dan mengatasi maag Serai, garam, gula merah 2 SRT Sukoharjo Keliling menggunakan sepeda onthel Tegalrejo Yogyakarta 3.000/gelas Badan menjadi segar Gula merah 3 ANM  Yogyakarta  Membuka  lapak di pasar Pasar Serangan Yogyakarta 2.000/gelas Sebagai 11antibiotic, badan segar Gula merah, cengkeh,  kayu manis 4 SMY Yogyakarta  Membuka  lapak di pasar Pasar  Pingit Yogyakarta 4.000/gelas Memperlancar pencernaan Gula merah 5 WJT Yogyakarta  Membuka  lapak di depan Museum Nasional Yogyakarta Gampingan Yogyakarta 3000/gelas Memperlancar haid, menghilangkan jerawat Kapulaga,  kayu manis, gula merah, jeruk nipis, cengkeh 6 TKN Bantul Membuka  lapak di pasar Pasar Imogiri Bantul 4.000/gelas Badan segar Kedawung, kayu manis,  kencur, jahe, jeruk nipis, garam 7 PW Bantul Membuka  lapak di  depan  Masjid Soboman Soboman Bantul 3000/  gelas kecil dan 5000/gelas besar Padaran  lego (perut lega Kapulaga, cengkeh,  kayu manis, pala, gula merah, kayu manis, kedawung 8 TMG Wonosari Gerobak  keliling, tidak meracik sendiri Sardjito, UGM,  dan Kaliurang 4.000/gelas Bau  badan, padaran menjadi lega Gula merah 9 STY Klaten Motor keliling Singojayan, Demakan, dan Soragan 2000/plastik  Untuk bau badan, memperlancar peredaran darah, menyehatkan tulang Gula merah 10 MT Jongke Sleman Yogyakarta Keliling kampung   Desa Sendangadi 3.000/gelas Badan segar Gula merah, kayu manis, kedawung, cengkeh 11 APD Bekelan Keliling kampung  Desa Tirtonirmolo Bantul 4000/gelas Memperlancar peredaran darah Gula, serai, merah, jeruk nipis 12 ANN Sleman Keliling/Gendong  Tegalwaras Sleman 4000/gelas Badan segar Gula merah, serai
sebagai  karminatif,  stimulans,  dan  pemberi  aroma (Tjitrosoepomo  2016).  Kapulaga  merupakan  bagian genus  Amomum.  Genus  ini  diperkirakan  berjumlah  22 spesies  (Singh  2017).  Kapulaga  dapat  mengatasi  perut kembung dan radang tenggorokan (Raina 2011). Minyak esensial  pada  cengkeh  berguna  sebagai  anestetik  dan antimikrobial.
Cengkeh  mengandung  senyawa  eugenol  minyak cengkeh  ( Syzygium  aromaticum )  dengan  kandungan dapat  mencapai  70-  96%  (Towaha,  2012).  Cengkeh digunkan  sebagai  campuran  minuman  dalam  dunia industri.  Kedawung  merupakan  pohon  dengan ketinggian  mencapai  40  m  (Anonim 2007).  Kandungan kimia  alkaloid,  plavonoid,  saponin,  dan  steroid. Kedawung dipercaya sebagai obat  nyeri haid dan sakit perut. Pengobatan tradisional untuk infeksi , haids, dan gangguan perut (Anonim 2007).
Jeruk  nipis  angota  suku  jeruk-jerukan.  Jeruk  nipis merupakan pengganti asam jawa. Jeruk nipis berfungsi untuk  membantu  proses  pencernaan  menjadi  lancar (Anonim 2009). Kandungan vitamin C pada jeruk dapat bermanfaat  mengatasi  flu  dan  kedinginan  (Chevallier 2016).  Jeruk  nipis  dapat  mengatasi  terlambat  datang bulan dan perut mulas (Thomas 2006).
Kayu  manis  merupakan  tanaman  asli  India  dan Srilanka (Chevallier 2016). Habitat tanaman ini berada di bioma  hutan  hujan  tropis.  Ketinggian  dapat  mencapai 500  m.  Tanaman  ini  Orang  Yogyakarta  dan  Bantul menyebut kayu manis dengan manis jangan . Kayu manis dikategorikan  sebagai  anggota  dominion  matahari (Junius 1986). Manis jangan atau kayu manis berfungsi sebagai antibakteri (Angelica 2013).
Penambahan kencur pada kuyit  asam ditemukan di Pasar  Imogiri  Bantul.  Kencur  merupakan  keluarga Zingiberaceae yang biasa dipakai untuk obat batuk dan kembung  (Syamsuhidayat  &  Hutapea  1991).  Kencur menyembuhkan batuk (Muhlisah 1999). Kencur ampuh mengatasi  perut  kembung  (Syamsuhidayat  &  Hutapea 1991).
Pala  merupakan  tanaman  asli  maluku  (Chevallier 2016).  Pohon  ini  bisa  menghasilkan  buah  setelah  8 tahun dan dapat terus berbuah sampai umur 60 tahun. Bagian  yang  digunakanadalah  biji  pala.  Biji  pala berbentuk kecil  (Raina 2011). Tanaman ini  bermanfaat untuk  mengatasi  permasalahan  pencernaan.  Minyak atsiri pada pala memiliki anestesi dan efek merangsang pada  perut  dan  usus,  meningkatkan  nafsu  makan  dan mengurangi mual, muntah, dan diare (Chevallier 2016).
Biji pala dapat menambah rasa dan efek penenang (Jane Beers 2001).

## Asas Manfaat berdasarkan Pemahaman Penjual Jamu
Pedagang  jamu  kunir  asem  di  Kota  Yogyakarta berasal  dari  berbagai  daerah  seperti  Wonogiri, Sukoharjo,  dan  lokal  Yogyakarta.  Dari  lima  pedagang yang  ditemui  80%  adalah  perempuan.  Hanya  20% pedagang  Jamu  kunir  asem  di  Kota  Yogyakarta  adalah berkelamin  laki-laki.  Untuk  bisa  mengantarkan  kunir asem  kepada  para  pembeli,  penjual  kunir  asem menggunakan  model  berkeliling  dengan  motor  dan sepeda  atau  membuka  lapak  di  Pasar  Tradisional  dan tempat-tempat  strategis  seperti  area  kampus  UGM, Museum  Nasional  Yogyakarta,  dan  tempat  strategis yang  lain.  Peneliti  tidak  menemukan  penjual  jamu dengan  cara  digendong  seperti  dahulu  sebelum transportasi maju seperti sekarang.
Kunir  asem  yang  dijual  oleh  penjual  jamu  di  Pasar Pingit, Pasar Legi, dan Pasar Imogiri memiliki kelebihan yaitu  penjual  berusaha  mempertahankan  metode konvensional dalam proses penyajiannya. Penjual jamu meramu  langsung  dengan  bahan-bahan  yang  sudah ditumbuk  dan  memeras  sarinya  dengan  diberi  ari matang  (Utami  2013).  Pekerjaan  tersebut  dilakukan seketika itu depan para pembeli.
Harga  yang  ditawarkan  beraneka  ragam  dari  2000 sampai 5000 rupiah pergelas. Kunir asem yang berharga lebih  mahal  mendapatkan  tambahan  segelas  beras kencur manis untuk penawar rasa tawar setelah minum Jamu  Kunir  asem.  Wadah  yang  digunakan  untuk menghidangkan  kunir  asem  kepada  pembeli  rata-rata dalam bentuk gelas kaca. Walaupun demikian, terdapat pengecualian  yang  ditemukan  di  Pasar  Pingit,  dimana pedagang  memanfaatkan  potongan  batok  kelapa sebagai tempat penyajian jamu kunir asem. Hal ini akan mengundang ketertarikan pembeli sekaligus memberikan kesan back to nature (Salim et al . 2017). Pedagang  yang  berinisial  WJT  dari  Gampingan memberikan  petunjuk  agar  minum  kunir  asem  setiap pagi  dan  sore.  Kunyit  mengandung  senyawa  utama berupa  kurkumin  (Elfahmi et  al .  2014).  Penggiat  jamu Kunir  asem  di  media  sosial,  memberikan  catatan  agar mengkonsumsi jamu sebaiknya seminggu tiga kali untuk mendapatkan  khasiat  jamu  kunir  asem.Manfaat  kunir asem  berdasarkan  informasi  dari  pedagang  jamu  di Propinsi  Yogyakarta  secara  garis  besar  dapat memperlancar  pencernaan,  mengatasi  asam  lambung, antibiotik, badan segar, dan menghilangkan jerawat.
Kunir  asem  dapat  mengatasi  haid yang tidak  lancar karena  mengandung  senyawa  kurkumin  (Safitri  2018). Kurkumin  dapat  mengurangi  aliran  masuk  ion  kalsium pada  sel-sel  epitel  uterus  dan  mengurangi  produksi prostaglandin.  Jamu  kunir  asem  oleh  masyarakat Sampang Madura digunakan untuk jamu seger-segeran. Selain itu dapat menghindarkan dari panas dalam atau sariawan(Mudjijono et  al .  2014).  Manfaat  lain  adalah memperlancar  pencernaan  sehingga  buang  air  besar menjadi  lancar.  Menurut  Thomas  (2006),  kunyit  dapat menghilangkan jerawat pada wajah sehingga jadi bersih.
Kunyit  mengatasi  asam  lambung  dan  magh.  Teknik pembuatannya  yaitu  dengan  mencincang  kunyit, direbus dengan 1½  gelas air sampai  mendidih sampai tinggal 1 gelas kemudian disaring (Thomas 2006).
Kunir  asem  sebagai  antibiotik.  Hal  ini  sesuai  yang disampaikan oleh (Lim 2016), bahwa kurkumin memiliki aktivitas  anti  mikrobia  dimana  dapat  membebaskan sitokin  pro-inflamatori  untuk  melawan  sel  bakteri. Kurkumin umumnya berperan sebagai bakterisida(Hendrian  &  Hadiah  1999).  Ekstrak  etanol kayu  manis  dapat  menghambat  bakteri E.  coli dan S. aureus ,  sedangkan  ekstrak  etanol  kulit  batang  kayu manis  hanya  dapat  menghambat Staphylococcus aureus (Angelica 2013).
Kunir  asem  membuat  badan  segar.  Vitamin  C  pada asam sebanyak 2 miligram per 100 gram  (Raina 2011). Vitamin C  merupakan  dapat  menghasilkan  zat kolagen (Marianti  2014).  Kolagen  berperan  dalam  perbaikan pada  tulang  rawan,  gigi,  tulang,  dan  kulit.  oleh  karena salah  satu  manfaat  kunir  asem  adalah  menghilangkan jerawat.
Walaupun  kunir  asem  memberikan  manfaat  bagi kesehatan.  Namun  alangkah  lebih  baik  tetap memperhatikan asas higienitas alat, bahan, dan proses pembuatan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  sebesar 93,7% jamu kunir asem di Merbung tidak layak diminum (Sholichah 2012)

## SIMPULAN
Tanaman obat utama dalam penyusunan kunir asem adalah  kunyit  dan  asam  Jawa,  sedangkan  sebagai tambahan  berasal  dari  tanaman  gula  merah,  serai, kapulaga,  cengkeh,  kedawung,  jeruk  nipis,  dan  kayu manis. Kunir asem dalam pandangan penjual jamu dapat memberikan  banyak  manfaat  sebagai  melancar  haids, memperlancar pencernaan, mengurangi asam lambung, sebagai  antibiotik,  badan  segar,  dan  menghilangkan jerawat. Hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan acuan  bagi  masyarakat  untuk  memanfaatkan  bahan alam  secara  mandiri  untuk  membuat  minuman
kesehatan serta untuk bahan pertimbangan standarisasi khasiat  jamu  kunir  asem  yang  dilakukan  oleh  pihak berwenang misalnya B2P2TOOT Karanganyar.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penelitian ini didukung oleh Laboratorium Sistematika Tumbuhan dan Laboratorium Genetika dan Pemuliaan,  Fakultas  Biologi,  Universitas  Gadjah  Mada (UGM) Yogyakarta, Indonesia. Kami ucapkan terimakasih  kepada  Direktorat  Riset  UGM  yang  telah mendanai  riset  kami  melalui  Program  Rekognisi  Tugas Akhir (RTA) tahun 2020, nomor: 2607/UN1/ DITLIT/DIT- LIT/PT/2020.

## DAFTAR PUSTAKA
A’yunin  NAQ,  Santoso  U, Harmayani  E.  2019.  Kajian Kualitas dan Aktivitas Antioksidan Berbagai Formula Minuman  Jamu  Kunir  asem. Jurnal  Teknologi Pertanian Andalas .23(1): 37 – 48.
Angelica  N.  2013.  Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak  Etanol Daun  dan  Kulit  Batang  Kayu  Manis  ( Cinnamomum Burmannii (Nees  &  Th.  Nees))  terhadap Escherichia Coli dan Staphylococcus aureus . Calyptra . 2 (2): 1. Anonim.  2007. Buku  Tumbuhan  Obat  Balai  Taman Nasional  Meru  Betiri .  Jember  (ID):  Departemen Kehutanan  Direktorat  Jenderal  Perlindungan  Hutan dan  Konservasi  Alam  Balai  Taman  Nasional  Meru Betiri.
Anonim.  2009. Ayo  Mengenal  Tanaman  Obat .  Jakarta (ID): Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Army  R.  2018. Jamu,  Ramuan  Tradisional  Kaya Manfaat. Ed ke-1. Jakarta (ID): Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa.
Capoci  IRG,  da  CunhaMM,  Bonfim-Mendonça  PdeS, Ghiraldi-Lopes  LD,  BaezaLC,  Kioshima  ES,  Svidzinski TIE. 2015. Antifungal Activity of Cymbopogon nardus (l.)  Rendle  (citronella)  Against  Microsporum Canis from  Animals  and  Home  Environment. Revista  Do Instituto  de  Medicina  Tropical  de  São  Paulo . 57 (6):
509 – 511. Chevallier  A.  2016. Encyclopedia  of  Herbal  Medicine . London (GB): Dorling Kindersley Ltd.
De  Toledo  L,  Ramos  M,  Spósito  L,  Castilho  E,  Pavan  F, Lopes  É,  Zocolo  G,  Silva  F,  Soares  T,  dos  Santos  A, Bauab  T,  De  Almeida  M.  2016.  Essential  Oil  of Cymbopogon  nardus  (L.)  Rendle:  A  Strategy  to Combat  Fungal  Infections  Caused  by  Candida Species. International Journal of Molecular Sciences .17(8): 1252.
Elfahmi,  Woerdenbag  H  J,  Kayser  O.  2014.  Jamu: Indonesian  Traditional  Herbal  Medicine  Towards
Rational  Phytopharmacological  Use. Journal  of Herbal Medicine .4(2): 51 – 73.
Fibrianto K, Dwihindarti M. 2017. Profiling Atribut Jamu Kunir  asem  dan  Jamu  Sinom  dengan  Metode  Rata (rate-All-That-Apply)  Pada  Beberapa  Kota  di  Jawa Timur  (Profiling  Attribute  of  Jamu  Kunir  Asem  and Sinom by Rata (rate-All-That-Apply) at Several Cities in East Java). Jurnal Teknologi Pangan .10(1): 1.
Hasan  H,  Ismail  I,  Hasnida  H.  2020.  Pembuatan  gula merah. Maspul journal of community empowerment , 1(1): 80 – 87.
Hasanah  SZ,  Garnida  Y,  Hervelly.  2017. Pengaruh Perbandingan  Gula  Merah  Cair  dan  Nira .  Jurusan Teknologi  Pangan    Fakultas  Teknik  Universitas Pasundan  Bandung.
Hayakawa H, Minaniya Y, Ito K, Yamamoto Y,Fukuda T. 2011.  Difference  of  Curcumin  Content  in Curcuma longa L.( Zingiberaceae ) Caused by Hybridization with Other  Curcuma  Species. American  Journal  of  Plant Sciences .2: 111 – 119.
Hendrian  H,  Hadiah  JT, et  al .  1999. Koleksi  Tumbuhan Obat  Kebun  Raya  Bogor .  Bogor  (ID):  UPT  Balai Pengembangan Kebun Raya LIPI.
Jalil  M.  2019.  Keanekaragaman  dan  Asas  Manfaat Keluarga Zingiberaceae di Dusun Jambean Kabupaten Grobogan. Life Science .8(1): 64 – 74. Jane Beers S. 2001. Jamu (The Ancient Indonesian Art of Herbal  Healing). 1st  ed.  Singapore  (SG):  Tuttle Publishing.
Junius MM. 1986. Practical Handbook Plant Alchemy (L. Muller,  Trans.).  USA  (US):  Inner  Traditions International.
Lim  TK.  2016. Edible  Medicinal  and  Non-Medicinal Plants . https://doi.org/10.1007/978-3-319-26065-5 Marianti. 2014. Vitamin C. Retrieved July 22, 2019, from
Alodokter
website:
https://www.alodokter.com/vitamin-c
Mudjijono M, Herawati I, Munawaroh S, Sukari S. 2014.
Kearifan Lokal Orang Madura (Jamu untuk Menjaga Kesehatan  Ibu  dan  Anak). Ed  ke-1.  Yogyakarta  (ID): Balai Pelestarian Nilai Budaya (BPNB) Yogyakarta. Muhlisah F. 1999. Temu-Temuan dan Empon-emponan Budidaya  dan  Manfaatnya .  Presented  at  the Yogyakarta. Yogyakarta (ID): Penerbit Kanisius. Mulyani  S,  Harsojuwono  BA,  Puspawati  GAKD.  2014. Potensi  Minuman  Kunir  asem  ( Curcuma  domestica Val.  - Tamarindus  indica L.)  sebagai  Minuman  Kaya Antioksidan. AgriTECH .34(1): 65 – 71.
Muslimin  L,  Wicaksena  B,  Setiyawan  B,  Subekti  NA, Sukesy H, Surachman H, Santorio A, Karim I, Hartini S,  Yulianti  A,  Setepu  IC,  Khaidir  K.  2009. Kajian
Potensi  Pengembangan  Pasar .  Jakarta  (ID):  Pusat Penelitian  dan  Pengembangan  Perdagangan  dalam Negeri  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Perdagangan Kementerian Perdagangan.
Raina  MH.  2011. Ensiklopedi  Tanaman  Obat  untuk Kesehatan .  Ed  ke-1.  Yogyakarta  (ID):  Penerbit Absolut.
Ravindran  P  N,  Babu  N,  Sivaraman  K, et  al .  2007. Turmeric (The Genus Curcuma) . USA (US): CRC Press. Rukmana  R.  2005. Kunyit. Ed  ke-9.  Yogyakarta  (ID): Penerbit Kanisius.
Safitri  A  M.  2018.  5  Manfaat  Jamu  Kunir  asem  (Tidak Hanya  untuk  Nyeri  Haid,  Lho!).  Retrieved  July  3,
2019, from Hello Sehat website:
https://hellosehat.com/hidup- sehat/nutrisi/berbagai-manfaat-kunyit-asam/ Salim Z, Munadi E, Nugroho RA, Ningsih EA, Paryadi D, Utama R, Saputri AS, Andrian N, Faradila F. 2017. Info Komoditi Tanaman Obat. Ed ke-1. Jakarta (ID): Badan Pengkajian dan Pengembangan Perdagangan Kementerian Perdagangan Republik Indonesia. Sams  T.  2015. Healing  Herbs:  A  Beginner’s  Guide  to Identifying,  Foraging,  and  Using  Medicinal  Plants  / More than 100 Remedies from 20 of the Most Healing Plants . USA (US): Fair Winds Press. Santoso HB. 1998. Toga 2 Tanaman Obat Keluarga . Ed ke-8. Yogyakarta (ID): Penerbit Kanisius.
Santoso  U.  2019.  Perbandingan  Suplementasi  Tepung Kunyit  dan  Campuran  Tepung  Kunyit  plus  Ekstrak Daun  Katuk  Fermentasi  terhadap  Performa,  Mutu Karkas dan Komposisi Gizi Daging pada Broiler. Jurnal Sain Peternakan Indonesia .14(1): 7 – 13. Saraswati. 2014. Pengaruh Konsentrasi Air Kelapa Muda terhadap  Pertumbuhan  Saccharomyces  cereviceae . Universitas Negeri Gorontalo.
Sholichah V. 2012. Kualitas Mikrobiologi Jamu Gendong Jenis  Kunir  Asem  yang  Diproduksi  di  Kelurahan Merbung,  Kecamatan  Klaten  Selatan,  Kabupaten Klaten. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat  Universitas Diponegoro .1(2): 1.
Singh  AK.  2017. Wild  Relatives  of  Cultivated  Plants  in India . https://doi.org/10.1007/978-981-10-5116-6 Suharto,  Ambarwati  DRS.  2020.  Pemanfaatan  Kelapa (batang,  Tapas,  Lidi,  Mancung,  Sabut,  dan Tempurung)  Sebagai  Bahan  Baku  Kerajinan. Humaniora , 1 – 15.
Syamsuhidayat  SS,  Hutapea  JR.  1991. Inventaris Tanaman  Obat  Indonesia  (I) .  Jakarta  (ID):  Badan Penelitian dan Pengembangan
Kesehatan
Departemen Kesehatan RI.
Thomas ANS. 2006. Tanaman Obat Tradisional 1. Ed ke- 18. Yogyakarta (ID): Penerbit Kanisius. Tjitrosoepomo  G.  2016. Taksonomi  Tumbuhan  Obat- Obatan. Ed  ke-4.  Yogyakarta  (ID):  Gadjah  Mada University Press.
Towaha  J.  2012.  Manfaat  Eugenol  Cengkeh  dalam Berbagai Industri di Indonesia. Perspektif , 11(2): 79 – 90. Utami H. 2013. Uniknya Jamu Tradisional di Yogyakarta . Retrieved July 22, 2019, from KOMPASIANA website:
https://www.kompasiana.com/hertie/552b15556ea 834d334552cfd/uniknya-jamu-tradisional-di- yogyakarta
Yuzammi  Y,  Hadiah  JT,  Maulidah  R,  Kuswantoro  F, Atmajaya MB, Keleyan ST, Trisno T, Ramlani R. 2014. Koleksi  Tumbuhan  Belian  Kebun  Raya  Balikpapan . Kalimantan Timur (ID): Kebun Raya Balikpapan.