DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa.v6i1.2464
Journal of Food System and Agribusiness Vol. 3 (1):  69-78
p ISSN 2654-5853 https://www.jurnal.polinela.ac.id/JFA
eISSN 2597-9426

## Analisis Kinerja Produksi, Struktur Biaya dan Pendapatan Agroindustri Keripik Tempe (Studi Kasus Agroindustri Keripik
Tempe Siger Mas di Kota Metro)
Analysis Of Production Performance, Cost Structure and Income Agroindustry Keripik Tempe (Case Study of Agroindustry Keripik Tempe Siger Mas in Metro City)
Fina Zahrotul Atiyah 1* , Dwi Haryono 2 , dan Erlina Rufaidah 3
Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
* E-mail: fzahrotulatiyah@gmail.com

## ABSTRACT
This study aims to analyze the manufacturing performance, cost structure and revenue of Siger Mas Tempe Chips Agribusiness in Metro City. This study is a case study of Tempe Siger Mas Chips' agribusiness. The respondents to this survey are founders and employees in agriculture. The  study  data  were  analyzed  using  quantitative  and  qualitative  descriptive  analysis (production  performance  analysis)  and  quantitative  descriptive  analysis  (cost  and  revenue structure analysis). The results showed that the overall performance of the Siger Mas Tempe Chips Agroindustry was not in a good category. The largest cost component of Tempe Chips cost  structure  is  the  cost  of  cooking  oil  (25.12%),  labor  cost  (23.09%),  raw  material  cost (10.84%), plastic packaging cost (9.36%) and liquefied petroleum gas cost (8.13) ±  Flour Cost  (6.90%),  Marketing  Cost  (4.93%),  Garlic  Cost  (3.20%),  Aci  Flour  Cost  (2.46%), Electricity Cost (2.46%), Depreciation Cost (1.47% ), aroma costs (1.23%) , transport costs (0.74%) and yeast costs (0.06%). Agro-industry Siger Mas Tempe Chips made a profit of Rp 8,380,487.50. It can be concluded that the agro-industry Siger Mas Tempe Chips is feasible and profitable to develop.
Keywords: soybean chips, production performance, income, cost structure
Submitted : 08-03-2022 Accepted :11-03-2022 Published :30-04-2022

## PENDAHULUAN
Sektor yang sangat penting dan memilikii pengaruh bagi pembangunan ekonomi di Indonesia salah satunya adalah sektor industri. Hal ini dapat diketahui bahwa peran industri sebagai sumber tenaga kerja serta dapat  meningatkan  nilai  tambah  pada  bermacam  komoditas  yang  diperoleh.  19,84%  kontribusi  yang disumbangkan oleh sektor industri terhadap Produk Domestik Bruto (PDB), hal ini berarti bahwa sektor
Fina,  dkk:  Analisis  Kinerja  Produksi,  Struktur  Biaya  dan  Pendapatan  Agroindustri  Keripik  Tempe  (Studi Kasus Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas di Kota Metro)
industri berkontribusi pada perekonomian Indonesia (Badan Pusat Statistika, 2021). Kontribusi sektor industri  menurut  Saragih  (2001)  mengalami  perubahan  yang  semakin  tinggi.  Hal  ini  akan  menimbulkan perubahan  struktur ekonomi suatu negara secara perlahan atau bahkan lebih cepat, perubahan yang dimaksud adalah perubahan fokus sektor pertanian ke fokus sektor industri.
Kota Metro merupakan suatu kota di Provinsi Lampung dan dalam pembangunan daerah, wilayah ini dapat dikatakan cukup maju. Perkembangan ini tidak lepas dari kontribusi masyarakat Kota Metro terhadap perekonomian di wilayah tersebut.  Kota Metro mempunyai potensi peningkatan pada sektor industri.Salah satu  industri  makanan  di  Kota  Metro  yaitu  industri  pengolahan  komoditas  pertanian  atau  disebut  dengan agroindustri,  dengan  bahan  baku  utamanya  adalah  produk  pertanian  dan  menghasilkan  bermacam-macam produk olahan. Agroindustri memerlukan input (bahan baku) untuk dapat menciptakan produk yang bernilai lebih tinggi. Penyediaan bahan baku terus berjalan supaya agroindustri terus melakukan produksi  (Saragih, 2001).
Salah  satu agroindustri  di  Kota  Metro  yaitu  Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger Mas.    Agroindustri Keripik  Tempe  Siger  Mas  merupakan  agroindustri  yang  kegiatan  produksinya  masih  bersifat  tradisional. Penilaian pada agroindustri menjadi penting guna merencanakan suatu tujuan selanjutnya. Suatu agroindustri perlu dilakukan penilaian atau evaluasi agar dapat terus berkembang dan mengalami pertumbuhan.  Kinerja agroindustri ialah faktor internal yang dibutuhkan untuk kemajuan sebuah agroindustri.  Kinerja agroindustri dapat  dilihat  berdasarkan  produktivitas  agroindustri,  kapasitas  produksi,  kualitas  produk,  kecepatan pengiriman produk, fleksibilitas agroindustri, dan kecepatan proses.
Agroindustri keripik tempe memerlukan biaya untuk memproduksi sehingga harga akan tercipta dan dapat diketahui seberapa besar pendapatannya. Biaya biaya tersebut terdiri atas biaya bahan baku utama dan bahan baku penunjang. Kenaikan harga bahan baku utama dan bahan baku penunjang seperti minyak goreng akan memperburuk keberlangsungan agroindustri (Rusno, 2014). Selain itu turunnya permintaan pasar akan keripik tempe dan terjadinya fluktuasi harga bahan baku tersebut akan mempengaruhi besarnya pendapatan yang  diperoleh  (Putra  dan  Napitupulu,  2016).  Sesuai  penjabaran  tersebut,  penelitian  ini  ditujukan  guna menganalisis kinerja produksi, struktur biaya serta pendapatan pada Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas di Kota Metro.

## METODE PENELITIAN
Metode studi kasus merupakan metode pada penelitian ini. Penelitian ini dilaksankan di Kota Metro. Lokasi  penelitian  ini  ditentukan  dengan  sengaja  atau purposive  method dengan  mempertimbangkan  bahwa Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger  Mas  di  Kota  Metro  ialah  agroindustri  yang  berproduksi  aktif  serta berpotensi besar agar dapat dikembangkan. Jumlah responden pada penelitian ini ialah sebanyak tiga orang antara lain pemilik satu agroindustri dan dua karyawan. Pengambilan data dilaksanakan pada November 2021.
Penelitian ini terdiri dari dua macam pengumpulan data antara lain jenis data primer serta sekunder. Data primer  diperoleh  melalui  wawancara  dengan  responden,  pengamatan  juga  pencatatan  langsung  pada Agroindustri yang bersangkutan. Data sekunder berumber dari publikasi, studi literatur, laporan, publikasi, dan pustaka  terikait.  Analisis  kinerja  produksi  digunakan  untuk  menjawab  analisis  tujuan  pertama  dengan pendekatan  metode  analisis  kuantitatif  serta  deskriptif  kualitatif.  Kemudian  analisis  struktur  biaya  dan pendapatan  digunakan  untuk  menjawab  tujuan  kedua  dan  ketiga  dengan  pendekatan  metode  analisis kuantitatif.

## Analisis Kinerja Produksi
Analisis  kinerja  produksi  digunakan  untuk  menjawab  tujuan  dengan  berfokus  kepada  hasil  kerja produksi Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas dari aspek kapasitas produksi, kecepatan pengiriman produk, produktivitas mesin dan tenaga kerja, kualitas produk, fleksibilitas agroindustri dan kecepatan proses (Prasetya dan Fitri, 2009).

## Analisis Struktur Biaya
Analisis struktur biaya adalah analisis yang digunakan untuk mengetahui biaya tetap dan variabel serta kontribusinya pada biaya total dalam bentuk persen.  Bila nilai presentase setiap biaya produksi bisa diketahui, maka penekanan pada tiap biaya difokuskan sesuai tingkat skalanya. Biaya tetap merupakan biaya yang tidak berubah atau jumlahnya tetap sedangkan biaya variabel ialah biaya yang pengaruh utamanya adalah ukuran produksi.  Presentase struktur biaya dihitung dengan persamaan (Sadono, 2013):
𝑃 = 𝑁𝑇𝐹𝐶 𝑎𝑡𝑎𝑢 𝑁𝑇𝑉𝐶 𝑁𝑇𝐶 𝑥 100% ..............(5) Keterangan: P = Nilai dari struktur biaya produksi (%)
NTFC  = Nilai dari tiap komponen biaya tetap (Rp) NTVC  = Nilai dari tiap komponen biaya variabel (Rp) NTC = Nilai dari total biaya produksi (Rp)

## Analisis Pendapatan
Dalam  menjawab  tujuan  ketiga  digunakan  analisis  pendapatan  melalui  pendekatan  perhitungan pendapatan  agroindustri  keripik  tempe  pada  hitungan  per  bulan.    Cara  yang  dipakai  guna  menghitung pendapatan yaitu (D. Sari et al., 2014).
𝜋 = 𝑇𝑅 − 𝑇𝐶 ........................................(14)
𝜋 = 𝑦. 𝑃𝑦 − ∑𝑋𝑖. 𝑃𝑥𝑖 − 𝐵𝑇𝑇 ...............(15)
Keterangan :
π = Pendapatan (Rp) y = Produksi keripik tempe (Kg) Py = Harga keripik tempe (Rp) Xi = Faktor produksi (i=1,2,3....n) Pxi = Harga faktor produksi ke-i (Rp) BTT = Biaya tetap total (Rp)
Selanjutnya dilakukan analisis R/C ratio, metode ini berguna pada saat menghitung layak atau tidaknya agroindustri keripik tempe, secara matematis dituliskan dengan:
R/C= TR/TC...........................................(6)
Keterangan : R/C : Nisbah penerimaan dan biaya TR : Total revenue atau penerimaan total (Rp)
TC : Total cost atau biaya total (Rp)
Tiga kriteria dalam indikator keuntungan agroindustri anatara lain :
1. R/C < 1 : Usaha dapat dikategorikan belum menguntungkan
2. R/C > 1 : Usaha dapat dikategorikan menguntungkan
3. R/C = 1 : Usaha dikategorikan pada titik impas ( Break Even Poin )
Fina,  dkk:  Analisis  Kinerja  Produksi,  Struktur  Biaya  dan  Pendapatan  Agroindustri  Keripik  Tempe  (Studi Kasus Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas di Kota Metro)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristtik Responden
Responden  pada  penelitian  ini  memiliki  karakteristik  yang  bervariasi  antara  19-52  tahun.  Jumlah responden  pada  penelitian  ini  yakni  3  orang  antara  lain  1  pemilik  agroindustri  keripik  tempe,  dan  2  orang karyawan agroindustri keripik tempe. Pada penelitian ini tingkat pendidikan responden beragam, yaitu mulai dari Sekolah Menengah Pertama (SMP) sampai tamat Sekolah Menengah Atas (SMA). Tingkat pendidikan tamat  Sekolah  Menengah  Atas  (SMA)  66,67%,  sedangkan  tingkat  pendidikan  Sekolah  Menengah  Pertama (SMP), yaitu sebesar 33,33%%. Pada penelitian ini, jumlah responden berjenis 1 laki-laki dan 2 perempuan.

## Proses Pembuatan Keripik Tempe
Proses  pengolahan  adalah  proses  berubahnya  faktor  produksi  (Bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja  serta overhead pabrik ) menjadi output (keripik tempe). Proses awal produksi keripik tempe dilakukan dengan tahap awal yaitu pencucian kedelai. Kedelai harus dicuci terlebih dahulu hingga benar-benar bersih, kualitas tempe dipengaruhi  oleh  kualitas  air,  penggunaan  air  yang  tidak  bersih  akan  mempengaruhi  warna  tempe  menjadi kehitam-hitaman  pada  bagian  pinggir  dan  rasa  tempe  menjadi  kecut.  Setelah  dilakukan  pencucian  kedelai, tahap  selanjutnya  yaitu  perebusan.  Setelah  kedelai  dicuci  hingga  bersih  lalu  dimasukkan  ke  dandang  yang sudah berisi air yang sebelumnya sudah dipanaskan kemudian direbus.  Waktu dalam proses perebusan kedelai ini yaitu kira-kira 30 menit dengan suhu air sebesar 100 o C.
Setelah proses perebusan, kemudian kedelai dilakukan proses perendaman.  Kedelai direndam pada air bersih dan posisi kedelai harus terendan sepenuhnya. Perendaman bertujuan supaya kedelai menyerap air dan membesar atau mekar. Setelah kedelai direndam, tahap selanjutnya yaitu penirisan dan pendinginan. Penirisan kedelai  ini  menggunakan  irik  yang  dilakukan  selama  10-15  menit.  Kedelai  yang  telah  lewati  tahapan pendinginan  kemudian  dicampur  ragi.  Kedelai  yang  telah  ditambahkan  ragi,  kemudian  dibungkus  dengan menggunakan  plastik  pembungkus  transparan  dengan  ukuran  kurang  lebih  30  cm  dengan  diameter  10  cm. Tempe dengan pembungkus daun pisang atau daun jati memliki daya tahan yang tinggi dibandingkan dengan platik dan akan berpengaruh juga terhadap sifat fisik tempe seperti aroma, warna, rasa dan tekstur (Sulistiyono et al., 2016). Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas menggunakan media plastik transparan dipilih karena disekitar lokasi agroindustri cukup sulit untuk menyiapkan daun pisang untuk di gunakan secara berkala Setelah  kedelai  melalui  beberapa  tahap  dan  kemudian  menjadi  tempe,  langkah  selanjutnya  yaitu pengolahan  tempe  menjadi  keripik  tempe.  Hal  pertama  yang  dilakukan  yaitu  pengirisan  pada  tempe. Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas dalam proses pengirisan tempe sudah menggunakan mesin pemotong. Langkah selanjutnya yaitu pembuatan adonan. Setelah adonan dibuat, langkah selanjutnya yaitu penggorengan keripik  tempe.  Setelah  penggorengan  keripik  tempe  selesai  maka  tahap  terakhir  yaitu  pengemasan  produk keripik  tempe.    Kemasan  ialah  wadah  yang  digunakan  untuk  barang  jadi  dan  siap  untuk  didistribusikan, disimpan, dijual, serta dipakai.

## Kinerja Produksi
Produktivitas
Produktivitas tenaga kerja pada Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas dengan input 10 kg diperoleh produktivitas  tenaga  kerja  dalam  pembuatan  tempe  sebesar  20,8  kg/HOK,  berarti  tiap  satu  HOK  bisa memproduksi  20,8  kg  tempe.    Produktivitas  tenaga  kerja  dalam  pembuatan  keripik  tempe  sebesar  12,0 kg/HOK,  berarti  tiap  satu  HOK  bisa  memproduksi  12,0  kg  keripik  tempe.  Render  dan  Heizer  (2012) melakukan standarisasi nilai produktivitas tenaga kerja, standar nilai tersebut sebesar  7,20 kg/HOK dengan demikian  kinerja  produktivitas  tenaga  kerja  Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger  Mas  sudah  dapat  dikatakan
baik.  Nilai produktivitas mesin pemotongan sebesar 7,50 kurang dari nilai kapasitasnya sehingga produktivitas mesin pada proses pemotongan tempe belum maksimal.  Hal ini karena mesin pemotongan pada Agroindustri Keripik  Tempe  Siger  Mas  kurang  memadai,  sehingga  nilai  produktivitas  mesin  kurang  dari  nilai  kapasitas mesin. Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas memiliki 1 mesin yang digunakan sudah lama, maka tidak dapat berproduksi  secara  maksimal.    Cara  yang  bisa  dilaksanakan  guna  peningkatan  produktivitas  yakni  dengan adopsi  perkembangan  teknologi  baru  yaitu  mesin  pemotong  yang  sesuai  dengan  kapasitas  produksi agroindustri.

## Kapasitas
Kapasitas agroindustri didefinisikan sebagai perbandingan jumlah output yang dihasilkan dengan output maksimalnya.  15kg  merupakan  output  yang  dihasilkan  sedangkan  output  maksimal  adalah  sebesar  50kg dengan demikian nilai kapasitas Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas adalah sebesar 0,3 atau 30%. Hal ini menunjukkan bahwa produksi agoindustri belum baik sebab kapasitas agroindustri yang ada kurang dari 50%. Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger  Mas  belum  bisa  menghasilkan  produk  sesuai  dengan  kapasitas maksimumnya. Pemakaian mesin dan tenaga kerja yang tidak sesuai dengan kapasitas atau dengan kata lain belum  efektif  dan  Sesuai  penelitian  I.  R.  M.  Sari et  al .  (2015)  mengatakan  bahwa  kapasitas  agroindustri ditingkatkan  melalui  penambahan  bahan  baku,  peningkatan  sumber  daya  manusia  (SDM)  dalam  hal kualitasnya seperti pengetahuan mengenai pengolahan tempe hingga keripik tempe yang baik dan benar serta pemakaian teknologi yang modern.

## Kualitas
Kedelai yang digunakan untuk bahan baku pada Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas sudah dapat dikatakan baik. Baiknya kualitas kedelai dapat dilihar berdasarkan bahan baku kedelai yang baik serta kualitas ragi yang baik sehingga menghasilkan warna, bau, tekstur dan keutuhan serta rasa keripik yang berkualitas baik. Kualitas keripik tempe akan berdampak kepada hasil produk keripik tempe yang berkualitas baik pula (Ariani, 2015).  Tekstur keripik tempe yang renyah dan bentuk dari keripik tempe utuh. Pada Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas menggunakan kedelai dengan kualitas yang baik dan tidak mencampur bahan lain yang bisa menurunkan kualitas keripik tempe sehingga keripik tempe yang dihasilkan dapat dipastikan terjaga. Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas telah mempunyai Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT).

## Kecepatan Pengiriman
Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger  Mas  melakukan  pengiriman  produk  keripik  tempe  di  Kota  Metro seperti  supermarket  dengan  jarak  tempuh  yang  diperlukan  untuk  mengirimkan  produk  sampai  ke  tangan konsumen dengan waktu 30 menit. Pengiriman produk keripik tempe dilakukan sebanyak 2 kali dalam waktu 1  minggu,  produk tersebut  dikirimkan  ke  pelanggan secara  langsung  atau  pelaku  usaha  yang  bekerja  sama dengan Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas. Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas dapat dikatakan baik dari sisi kecepatan pengirimannya.  Hal ini karena pengiriman produk keripik tempe tidak memerlukan waktu yang  lama  sampai  ke  tangan  konsumen.    Dengan  demikian  kecepatan  pengiriman  pada  penelitian  ini  jika dibandingkan dengan penelitian Sari, Zakaria and Affandi (2014) dapat dikarakan sejalan karena agroindustri hanya membutuhkan waktu rata rata 30 menit untuk mengirimkan produk ke pelanggan. Produk keripik tempe dikirimkan  disekitar  tempat  produksi  dan  toko  swalayan  baik  dalam  maupun  luar  kota,  hal  ini  dapat dogolongkan sebagai kategori yang baik.

## Fleksibel
Dimensi pertama pada Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas yaitu dari datangnya bahan baku kedelai serta diproses menjadi keripik tempe membutuhkan waktu 1x24 jam. Ini disebabkan pada pengadaan bahan
Fina,  dkk:  Analisis  Kinerja  Produksi,  Struktur  Biaya  dan  Pendapatan  Agroindustri  Keripik  Tempe  (Studi Kasus Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas di Kota Metro)
baku, produsen keripik tempe tidak menyetok, dari datangnya bahan baku langsung diproses pada hari yang sama untuk melakukan produksi.  Kemudian tempe tersebut diolah menjadi keripik tempe.  Proses pembuatan tempe menjadi keripik tempe membutuhkan waktu 3-8 jam.  Lebarnya rentang waktu produksi ini dipengaruhi oleh jumlah tenaga kerja yang digunakan untuk berprodusi, semakin banyak tenaga kerja maka akan semakin singkat waktu untuk memproduksi keripik tempe tersebut.
Kemampuan  bereaksi  yang  berdampak  pada  perubahan  volume  adalah  dimensi  kedua.  Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas membutuhkan 0,6 kg bahan baku kedelai untuk memproduksi 1 kg keripik tempe. Dimensi selanjutnya yakni ketiga dilihat dari kemampuan memproduksi produk lain pada waktu yang sama. Selanjutnya Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas belum melaksanakan dimensi ketiga. Hal ini disebabkan karena  tidak tersedianya  waktu  untuk membuat  produk  olahan  alternatif  dengan menggunakan  bahan  baku yang  sama.  Berdasarkan  ketiga  dimensi  yang  telah  diuraikan,  pada  penelitian  ini  aspek  fleksibilitas Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas dianggap belum cukup baik sebab belum dilakukannya pengukuran dimensi ketiga. Penambah tenaga sumber daya manusia guna pengembangan produk olahan lain yang didapat dari bahan baku yang sama dapat digunakan untuk peningkatan dimensi ketiga fleksibilitas.

## Kecepatan Proses
Aspek kecepatan proses dapat diketahui berdasarkan seberapa lama waktu dari proses datangnya kedelai hingga  hasilkan keripik tempe.  Bahan  baku  keripik tempe  diperoleh  dari pedagang  pasar  Kota  Metro  yang merupakan  penyedia  kedelai impor.  Kedelai  impor  dipilih  karena  bermutu  baik,  murah dan mudah  didapat (Berliana, 2018). Sehingga total waktu yang diperoleh dari datangnya bahan baku hingga dihasilkan keripik tempe adalah sebesar 2 x 24 jam.  Proses pengolahan bahan baku kedelai datang hingga proses menjadi tempe membutuhkan waktu 1 x 24 jam, sedangkan proses pembuatan tempe menjadi keripik tempe membutuhkan waktu 3-8 jam. Pada tahapan pengolahanya tenaga kerja sudah memiliki keterampilan dalam mengolah bahan baku  kedelai  jadi  keripik  tempe,  sehingga  dari  sisi  kecepatan  proses  pada  agroindustri  ini  tidak  ditemukan kendala.

## Analisis Struktur Biaya dan Pendapatan
Biaya merupakan komponen fundamental yang salah satunya penting dalam melaksanakan suatu usaha termasuk agroindustri.  Biaya yang digunakan secara efisien pada agroindustri keripik tempe akan berdampak pada  penerimaan  serta  pendapatan  produsen  keripik  tempe.  Struktur  biaya  yang  dikeluarkan  selama  usaha berlangsung dapat digunakan untuk meningkatkan efisiensi biaya.
Tabel 1. Analisis struktur biaya pada Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas di Kota Metro (bulan)
No. Komponen Biaya Rata-rata Persentase Terhadap Biaya (Rp) Biaya Total (%) 1 Biaya Bahan Baku Kedelai 880,000.00 10.84 2 Biaya Tenaga Kerja 1,875,000.00 23.09 3 Biaya Overhead Pabrik a. Biaya Bahan Tidak Langsung Ragi 4,800.00 0.06
Bawang Putih 260,000.00 3.20 Royco Ayam 100,000.00 1.23 Tepung Beras 560,000.00 6.90 Tepung Aci 200,000.00 2.46 Minyak Goreng 2,040,000.00 25.12 Gas LPG ukuran 3 Kg 660,000.00 8.13 Plastik Pembungkus 760,000.00 9.36 Total Biaya Bahan Tidak Langsung 4,584,800.00 56.47 b. Biaya Tidak Langsung Biaya Transportasi 60,000.00 0.74 Biaya Listrik 200,000.00 2.46 Biaya Pemasaran 400,000.00 4.93 Penyusutan 119,712.50 1.47 Total Biaya Tidak Langsung 779,712.50 9.60 Total Biaya Overhead 5,364,512.50 66.07 Biaya Total 8,119,512.50 100.00
Sumber: Data Primer, 2021 (diolah)
Struktur biaya ialah prsentase dari komponen pembentuk biaya total pada agroindustri keripik tempe. Komponen kelompok biaya Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas disusun atas biaya tenaga kerja, overhead pabrik, dan biaya pada tenaga kerja (Tabel 1). Baya overhead pabik memberikan kontribusi terbesar terhadap biaya  total  sebesar  66,07%.  Hal  ini  dikarenakan  biaya-biaya  yang  digunakan  baik  itu  biaya  bahan  tidak langsung  serta  biaya  bahan  tidak  langsung  cukup  banyak  sehingga  presentase  biaya overhead paling  besar dibandingkan dengan biaya-biaya lainnya.
Total biaya yang dikeluarkan produsen keripik tempe ialah Rp 8.119.512,50 per bulan. Minyak goreng merupakan biaya yang dikeluarkan cukup besar dalam proses produksi yaitu sebesar 25,12%, biaya tenaga sebesar  23,09%  serta  biaya  bahan  baku  kedelai  10,84%.  Berdasarkan  komposisi  presentase  dari  ketiga komponen biaya itu memperlihatkan biaya minyak goreng, biaya tenaga kerja, dan biaya bahan baku kedelai tidak efisien atau tidak ideal pada Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas. Cara yang tepat untuk menekan dan meminimalisir komponen biaya terebut adalah dengan menekan penggunaan minyak goreng dengan mencari minyak  goreng  yang  berkualitas  dengan  harga  yang  lebih  murah  atau  dengan  penggunaan  minyak  goreng produksi  sebelumnya  namun  dengan  memperhatikan  kualitas  minyak  sehingga  tidak  mengurangi  kualitas keripik  tempe.  Selanjutnya  mengikut  sertakan  tenaga  kerja  apabila  terdapat  pelatihan  guna  meningkatkan kualitas sumberdaya manusia yang berdampak kepada produktivitas tenaga kerja serta penggunaan bahan baku kedelai yang memiliki kualitas baik namun dengan harga yang lebih murah.
Komponen  biaya  lainnya  ialah  biaya  plastik  pembungkus,  biaya  gas  LPG,  dan  biaya  tepung  beras. Komponen  dari  masing-masing  biaya  plastik  pembungkus  yaitu  9,36%,  biaya  gas  LPG  sebesar  8,13%  dan biaya  tepung  beras  sebesar  6,90%.  Komposisi  presentase  tersebut  menunjukkan  bahwa  biaya  plastik pembungkus, biaya gas LPG, dan biaya tepung beras kurang ideal dan kurang efisien pada agroindustri keripik tempe.  Komponen biaya itu bisa ditekan dengan menurunkan pemakaian plastik pembungkus dengan mencari plastik pembungkus yang harganya lebih murah dengan kualitas yang baik atau menggunakan pembungkus alami seperti daun pisang dan daun jati, mengurangi penggunaan gas LPG dan mengurangi penggunaan tepung beras.
Fina,  dkk:  Analisis  Kinerja  Produksi,  Struktur  Biaya  dan  Pendapatan  Agroindustri  Keripik  Tempe  (Studi Kasus Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas di Kota Metro)
Komponen biaya lainnya yaitu biaya pemasaran,  biaya bawang putih, biaya tepung aci, biaya listrik, biaya  penyusutan,  biaya  penyedap  rasa,  biaya transportasi  dan  biaya ragi  dapat dilihat  pada  Tabel  1.    Tiap komponen biaya itu secara berurutan miliki presentase 4,93%, 3,20%, 2,46%, 2,46%, 1,47%, 1,23%, 0,74%, dan  0,06%.    Berdasarkan  presentase  tersebut  menunjukkan  bahwa  penggunaan  biaya  pemasaran,  bawang putih, tepung aci, listrik, penyusutan peralatan, penyedap rasa, transportasi dan ragi  dapat dikatakan efisien dan ideal karena presentase tidak terlampau besar jika dibandingkan dengan biaya totalnya.
Hasil tersebut selaras dengan penelitian dari Setiani (2017) yang memperlihatkan bahwa biaya bahan baku mendoninasi struktur biaya dengan presentase yakni 73,65% dan biaya tenaga kerja yakni 26,35%. Hal ini  sesuai  dengan  struktur  biaya  yang  terbentuk  pada  Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger  Mas,  dimana kontribusi terbesar berasar dari biaya minyak goreng, tenaga kerja dan biaya bahan baku.

## Analisis Pendapatan
Tujuan utama dari dilakukan nya kegiatan agroindustri yaitu memperoleh keuntungan yang sebesar- besarnya dan sesuai dengan yang diharapkan.  Keuntungan  didapat dengan cara mengurangkan Pendapatan dengan  total  biaya  produksi.  Biaya  produksi  yang  digunakan  pada  Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger  Mas terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead pabrik.  Biaya yang dikeluarkan untuk memperolah kedelai merupakan biaya bahan baku.  Produsen memperoleh kedelai dari membeli kedelai di Pasar Cendrawasih Kota Metro.  Biaya overhead pabrik merupakan biaya yang akan berubah sejalan dengan perubahan volume produksi.  Biaya overhead pabrik terdiri dari biaya bahan tidak langsung dan biaya tidak langsung.
Pendapatan yang diterima oleh Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas per bulan adalah sebesar Rp 16.500.000,00, sedangkan biaya total yang dikeluarkan sebesar Rp 8.119.512,50 sehingga keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 8.380.487,50 per bulan (Tabel 2).  Biaya produksi dan jumlah produksi mempengaruhi pendapatan Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas.  Produksi keripik tempe sebesar 300 kg per bulan.  Besar kecilnya jumlah produk yang diproduksi oleh agroindustri Keripik Tempe Siger Mas akan berdampak kepada pendapatannya,  semakin  besar  produksi  maka  akan  semakin  tinggi  pendapatannya.  Peningkatan  jumlah produksi  harus  didukung  jumlah input yang  dipakai.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Meganingsih  et  al., (2015)  yang  memperlihatkan  agroindustri  keripik  tempe  dikategorikan  layak  dan  menguntungkan  dengan pendapatan bersih sebesar Rp8.519.987,17 dan R/C ratio sebesar 1,31 dengan demikian industri pengolahan keripik tempe merupakan agroindustri yang layak untuk diusahakan dan dikembangkan.  Hal ini juga sesuai dengan  Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger  Mas,  dimana  rasio  perbandingan  (R/C)  sebesar  2,03  yang  lebih besar dari penelitian tersebut dan berarti usaha yang dilakukan menguntungkan dan layak untuk diusahakan serta dikembangkan karena nilai nya lebih besar daripada satu.
Tabel 2. Analisis keuntungan pada Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas di Kota Metro per bulan
No. Komponen Biaya Perbulan/20 kali produksi Satuan Jumlah perbulan Harga (Rp) Nilai (Rp) 1 Pendapatan Produksi kg 300.00 55,000.00 16,500,000.00 2 Biaya Produksi 1. Biaya Bahan Baku Kedelai kg 80.00 11,000.00 880,000.00 2. Biaya Tenaga Kerja HOK   37.50 50,000.00 1,875,000.00

## 3.Biaya Overhead Pabrik
Biaya Bahan Tidak Langsung Ragi kg 0.40 12,000.00 4,800.00 Bawang Putih kg 10.00 26,000.00 260,000.00 Royco Ayam pcs 200.00 500.00 100,000.00 Tepung beras kg 40.00 14,000.00 560,000.00 Tepung Aci kg 20.00 10,000.00 200,000.00 Minyak Goreng liter 60.00 34,000.00 2,040,000.00 Gas LPG ukuran 3 Kg kg 30.00 22,000.00 660,000.00 Plastik Pembungkus kg 20.00 38,000.00 760,000.00 Total Biaya Bahan Tidak Langsung 4,584,800.00 b. Biaya Tidak Langsung Biaya Transportasi (bensin) Liter 8.00 7,500.00 60,000.00 Biaya Listrik 200,000.00 Biaya pemasaran pcs 1,000.00 400.00 400,000.00 Penyusutan Rp 119,712.50 Total Biaya Tidak Langsung 779,712.50 Total Biaya Overhead Pabrik 5,364,512.50 Biaya Total Rp 8,119,512.50 3. Keuntungan Rp 8,380,487.50 R/C 2.03

## Sumber: Data Primer, 2021 (diolah)

## KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil penelitian memperlihatkan salah satu indikator kinerja agroindustri yaitu produktivitas dikatakan tidak  baik  sehingga  Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger  Mas  dalam  konteks  kinerja  agroindustri  secara keseluruhan belum maksimal . Komponen biaya terbesar dari struktur biaya keripik tempe ialah biaya minyak goreng (25,12%), biaya biaya tenaga kerja (23,09%), biaya bahan baku (10,84%), biaya plastik pembungkus (9,36%)  biaya  gas  LPG  (8,13%),  biaya  tepung  (6,90%),  biaya  pemasaran  (4,93%),  biaya  bawang  putih (3,20%),  biaya  tepung  aci  (2,46%),  biaya  listrik  (2,46%),  biaya  penyusutan  (1,47%),  biaya  penyedap  rasa (1,23%),  biaya  transportasi  (0,74%),  dan  biaya  ragi  (0,06%).  Agroindustri  Keripik  Tempe  Siger  Mas memperoleh  keuntungan  sebesar  Rp  8.380.487,50.  Ini  artinya  agroindustri  keripik  tempe  mengalami keuntungan serta layak di kembangkan.
Berdasarkan penelitian yang sudah dilaksanakan, saran yang dapat diberikan ialah produsen agroindustri diharapkan dapat meningkatkan kinerja Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas melalui upaya peningkatan jumlah produksi, meningkatkan kualitas dan meningkatkan modal usaha agar dapat menggunakan teknologi terbaru seperti mesin penggorengann dengan digital temperatur control untuk meingkatkan produktivitas serta menekan  biaya  tenaga  kerja,  meningkatkan  promosi  dan  memperluas  pemasaran  untuk  meningkatkan pendapatan  dari  agroindustri  tersebut,  sehingga  kinerja  agroindustri  akan  semakin  meningkat  dan  dapat bersaing  dengan  agroindustri  lain  yang  sejenis,  bagi  pemerintah  diharapkan  dapat  lebih  mendukung agroindustri  dengan  memberikan  bantuan  teknologi  yang  berguna  untuk  pengembangan  usaha,  serta meningkatkan pengetahuan teknologi tentang pengembangan produk keripik tempe, harapan bagi peneliti lain untuk dapat menyempurnakan penelitian yang berfokus pada pemasaran Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas.
Fina,  dkk:  Analisis  Kinerja  Produksi,  Struktur  Biaya  dan  Pendapatan  Agroindustri  Keripik  Tempe  (Studi Kasus Agroindustri Keripik Tempe Siger Mas di Kota Metro)

## DAFTAR PUSTAKA
Ariani, S. C. (2015). Analisis implementasi pengendalian mutu pada proses produksi keripik kentang UMKM albaeta di Kabupaten Banjarnegara (Skripsi). Fakultas Ekonomi Dan Manajemen, Institut .
Badan Pusat Statistika. (2021). Pertumbuhan Ekonomi Indonesia Triwulan .
Berliana, D. (2018). Analisis Usahatani dan Pemasaran Kedelai Varietas Anjasmoro di Kabupaten Lampung Timur. Journal of Food System and Agribusiness .
Meganingsih, N., Maharani, E., dan Khaswarina, S. (2015). Analisis Agroindustri Keripik Tempe Bu Siti di Desa Buluh Rampai Kecamatan Seberida Kabupaten Indragiri Hulu . Riau University.
Prasetya, H., dan Fitri, L. (2009). Manajemen Operasi . Yogyakarta: Media Presindo.
Putra, D. M., dan Napitupulu, D. (2016). DAMPAK KRISIS EKONOMI TERHADAP PROFITABILITAS AGROINDUSTRI KERIPIK TEMPE DI KABUPATEN TEBO. Jurnal Ilmiah Sosio-Ekonomika Bisnis , 19 (1), 1.
Rusno, R. (2014). Analisis Posisi Bersaing Untuk Menentukan Strategi Pemasaran Industri Kripik Tempe Di Kota Malang. Jurnal Ekonomi MODERNISASI , 10 (3), 189–200.
Sadono, S. (2013). Teori Pengantar Mikro Ekonomi . Depok: PT Raja Grafindo Persada.
Saragih, B. (2001). Agribisnis Paradigma Baru Pembangunan Ekonomi Berbasis Pertanian, Kumpulan Pemikiran . Jakarta: PT Surveyor Indonesia dan Pusat Studi Pembangunan LP-IPB.
Sari, D., Haryono, D., dan Rosanti, N. (2014). Analisis Pendapatan dan Tingkat Kesejahteraan Rumah Tangga Petani Jagung di Kecamatan Natar Kabupaten Lampung Selatan. Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis , 2 (1), 64–70.
Sari, I. R. M., Zakaria, W. A., dan Affandi, M. I. (2015). Kinerja produksi dan nilai tambah agroindustri emping melinjo Di Kota Bandar Lampung. Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis , 3 (1), 18–25.
Setiani. (2017). Struktur Biaya, Pendapatan dan Nilai Tambah Agroindustri Emping Melinjo Skala Rumah Tangga di Kecamatan Burneh Kabupaten Bangkalan. Jurnal PAMATOR , 10 (2), 71–77.
Sulistiyono, P., Samuel, S., dan Mailani, M. M. (2016). PENGARUH PEMBUNGKUS TEMPE TERHADAP DAYA SIMPAN DAN SIFAT FISIK TEMPE. Media Informasi , 12 (1), 90–95.