## BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 3 No 4, 2022 , pp. 965-970 DOI: 10.31949/jb.v3i4.3473

## PENGEMBANGAN POTENSI DESA PALAAN MELALUI OLAHAN PRODUK MAKANAN DARI NANAS
Suryaman*, Ismi Nurul Qomaria, Titik Puspita Sari, Surzatul Ghofiroh, Sya’roni Abdul Majid, M. Insiatul Iftitah, Halimatus Sa’diyah
Universitas Islam Raden Rahmat Email : * maman58suryaman@gmail.com

## Abstract
This community service is carried out as a form of the student community service program (KKN-T) in the form  of  an  effort  to  improve  the  reading  literacy  of  children  in  the  village.  Community  service  program organized  by  Raden  Rahmat  Islamic  University  (UNIRA)  Malang  with  the  motto  "Building  Indonesia  From Villages,  From  Villages  We  Work".  UNIRA  Malang  wants  to  advance  Indonesia  by  improving  the  living standards  of  rural  communities.  This  program  is  carried  out  for  30  days  from  January  10  to  February  10, 2022  in  Palaan  Village,  Ngajum  District,  Malang  Regency.  Palaan  Village  itself  is  a  village  that  has  a pineapple  icon,  because  the  village  is  a  pineapple-producing  village.  Therefore,  we  from  KKN-T  group  1 through  the  village  potential  development  program  made  the  manufacture  of  processed  products  from pineapple,  namely  pineapple  strudel  and  pineapple  candy.  The  village  is  an  area  that  directly  touches people's lives, therefore it is necessary to develop the potential of the village. And with the enactment of Law number 6 of 2014 concerning Villages, it becomes an opportunity for each village to be able to develop every potential  it  has  independently  according  to  their  respective  needs  in  order  to  realize  community  welfare. Thus, the processed pineapple product is an alternative to develop the potential of the village. This research is a literature review that describes how to make pineapple strudel and pineapple candy and its ingredients to the village.
Keywords: Strudel; village potential; pineapple processing; candy

## Abstrak
Pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  sebagai  wujud  program  pengabdian  masyarakat  (KKN-T  mahasiswa dalam  bentuk    usaha    meningkatkan  literasi    membaca    anak-anak    di    Desa.    Program  pengabdian masyarakat yang diselenggarakan oleh  Universitas Islam  Raden  Rahmat  (UNIRA) Malang  dengan  motto “Membangun    Indonesia    Dari    Desa,    Dari    Desa    Kita    Berkarya”.    UNIRA  Malang  ingin  memajukan Indonesia dengan meningkatkan taraf hidup masyarakat desa. Program ini dilakukan selama 30 hari mulai 10 Januari hingga 10 Februari 2022 di Desa Palaan, Kecamatan Ngajum, Kabupaten Malang.  Desa  Palaan sendiri    merupakan  desa    yang    memiliki  ikon    nanas,  karena  desa  tersebut  merupakan  desa  penghasil nanas.  Oleh  karena  itu  kami  dari  KKN-T  kelompok  1  melalui  program  pengembangan  potensi  desa mengadakan  pembuatan  olahan  produk  dari  nanas  yaitu pineapple  strudel  dan  permen  nanas.  Desa merupakan  wilayah  yang  menyentuh  langsung  kehidupan  masyarakat,  maka  dari  itu  perlu  adanya pengembangan  potensi  desa  tersebut.  Dan  dengan  berlakunya  Undang-undang  nomor    6    tahun  2014 perihal  tentang  Desa,    maka    menjadi  peluang    bagi    setiap    desa    untuk    bisa    mengembangkan  setiap potensi    yang    dimilikinya    secara  mandiri  sesuai  kebutuhan  masing-masing  dalam  rangka  mewujudkan kesejahteraan  masyarakat.  Dengan  demikian  maka  olahan  produk  nanas  ini  sebagai  alternatif  untuk mengembangkan  potensi  desa.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kajian  literatur  yang  mendeskripsikan cara pembuatan strudel nanas serta permen nanas beserta bahan-bahannya kepada pihak desa.
Kata Kunci: Strudel; potensi desa; olahan nanas; permen
Submitted: 2022-09-14 Revised: 2022-10-14 Accepted: 2022-10-17

## Pendahuluan
Desa merupakan pemukiman manusia yang letaknya di luar kota dan pendudukaya bermata pencaharian  dengan  bertani  atau  bercocok  tanam  (Daldjoeni,  2011).  Seperti  halnya  desa  Palaan yang merupakan desa yang notaben penduduknya bermata pencaharian sebagai petani dan desa sendiri mempunyai perkebunan nanas yang luas. Sedangkan potensi desa adalah daya, kekuatan, kesanggupan  dan  kemampuan  yang  mempunyai  kemungkinan  untuk  dapat  dikembangkan (Sholeh,  2017).  Jadi  Potensi  desa  adalah  daya,  kekuatan,  kesanggupan  dan  kemampuan  yang dimiliki oleh suatu desa yang mempunyai kemungkinan untuk dapat dikembangkan dalam rangka meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Suryaman1, Qomaria2, Sari3, Ghofiroh4, Majid5, Iftitah6, Sa’diyah7, Pengembangan Potensi Desa 966
Desa wisata adalah suatu bentuk integrasi antara atraksi, akomodasi dan fasilitas pendukung yang  disajikan  dalam  suatu  struktur  kehidupan  masyarakat  yang  menyatu  dengan  tata  cara  dan tradisi  yang  berlaku  (Nuryanti,  1993).  Desa  Wisata  ( rural  tourism)  merupakan  pariwisata  yang terdiri dari keseluruhan pengalaman pedesaan, atraksi alam, tradisi, unsur - unsur yang unik yang secara keseluruhan dapat menarik minat wisatawan (Joshi, 2012). Secara garis besar potensi desa dapat  dibedakan  menjadi  dua;  Pertama  adalah  potensi  fisik  yang  berupa  tanah,  air,  iklim, lingkungan geografis, binatang ternak, dan sumber daya manusia. Kedua adalah potensi non-fisik berupa masyarakat dengan corak dan interaksinya, lembaga-lembaga sosial, lembaga pendidikan, dan  organisasi  sosial  desa,  serta  aparatur  dan  pamong  desa  (Sholeh,  2017).  Lalu  dengan diberlakukannya Undang- undang nomor 6 tahun 2014 tentang Desa maka menjadi peluang yang sangat besar bagi setiap desa yang ada di Indonesia untuk bisa mengembangkan setiap potensi yang  dimilikinya  secara  mandiri  sesuai  kebutuhan  masing-masing  dalam  rangka  mewujuskan kesejahteraan masyarakat.
Sistem-elemen pembentuk desa wisata terdiri dari akomodasi, atraksi wisata masyarakat lokal, promosi  dan  infrastruktur  (Hajdas,  2006  dalam  Birin,  2010).  Menurut  Andrea  dan  Janet  (2012), Strategi community  based-tourism  ini dapat digunakan  dalam pengembangan  rural tourism yang didasarkan  pada  pengembangan  masyarakat  dengan  cara  mengandalkan  mereka  sendiri, pemberdayaan,  keberlanjutan,  konservasi  dan  peningkatan  budaya  untuk  meningkatkan  mata pencaharian  penduduk.  Potensi  desa  sendiri  adalah    pengaturan  Desa  antara  lain  bertujuan mendorong prakarsa, gerakan, dan partisipasi masyarakat Desa untuk pengembangan potensi dan Aset  Desa  guna  kesejahteraan  bersama  serta  memajukan  perekonomian  masyarakat  Desa  dan mengatasi kesenjangan pembangunan nasional (UU nomor 6 th 2014 pasal 4). Tapi saat ini masih sangat sedikit desa yang mampu mengembangkan potensinya. Hal ini dikarenakan selama ini desa lebih banyak diposisikan sebagai obyek pembangunan sehingga sangat menggantungkan diri pada bantuan pemerintah pusat. Rendahnya kreatifitas sumber daya manusia di desa sebagai akibat dari sistem pembangunan yang bersifat  sentralistik pada masa  lalu  mengakibatkan  banyak   potensi dibiarkan    terbengkalai    tidak    dikembangkan  untuk  sumber  kemakmuran  masyarakat.  Sekarang saatnya kita membangun desa berbasis pada potensi desa yang dimiliki. Untuk bisa mewujudkan potensi  desa  dan  memahami  bagaimana    strategi    sekaligus    cara    mengembangkan    potensi tersebut    agar    bisa  dimanfaatkan  sebesar-besarnya  untuk  kemakmuran  masyarakat.  Dalam pengembangan  potensi  desa  harus  diseuaikan  dengan  permasalahan  kehidupan  atau  kebutuhan masyarakat  agar  hasilnya  benar-benar  bisa  dirasakan  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  secara luas.
Berdasarkan  permasalahan  diatas,  dalam  kegiatan  KKN-T  UNIRA  Malang  penulis  ingin mengembangkan  potensi  desa  dengan  membuat  olahan  dari  buah  nanas  khususnya  produk permen  dari  nanas  dan  strudel  dari  buah  nanas.  Dalam  upaya  memberdayakan  olahan  tersebut maka perlu membuat pemahaman mengenai bagaimana berinovasi dalam pembuatan produk. Hal ini bertujuan agar olahan tersebut bisa dijadikan alternatif desa untuk usaha di home industry.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  sosialisasi  pengolahan nanas  sebagai  produk  ekonomi  masyarakat  desa.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  selama  30  hari  dari tanggal  10  Januari  hingga  10  Februari  2022.  Pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  dilakukan  di Desa  Palaan,  Kecamatan  Ngajum,  Kabupaten  Malang.  Pelaksaan  pengabdian  masyarakat  melalui beberapa tahapan. Pada tahapan pertama, melakukan kunjungan ke rumah perangkat Desa Palaan dengan  tujuan  konsultasi  dan  perizinan  tentang  kegiatan  pengolahan  nanas  agar  bisa  menjadi produk yang menjadi ciri khas Desa Palaan. Tahapan kedua, melakukan konsultasi tentang bahan dasar  (nanas)  yang  akan  digunakan  dikarenakan  banyak  jenis  nanas  yang  ditanam  agar
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
[Vol. 3, No. 4, Oktober, 2022, pp. 965-970 ] 967
mengetahui  jenis  nanas  yang  akan  diolah.  Tahapan  ketiga,  mengunjungi  petani  nanas  yang nantinya  hasil  perkebunan  tersebut  akan  diolah.  Tahapan  keempat,  melakukan  sosialisasi pengelolaan  nanas  kepada  masyarakat  dengan  materi  pengelolaan  nanas  sebagai  produk ekonomis masyarakat desa. Hasil kegiatan ini diharapkan masyarakat dapat meneruskan menjadi produk khas Desa Palaan yang memiliki nilai ekonomis dan bisa membantu perekonomian warga Desa  Palaan.  Evaluasi  dilakukan  melalui  wawancara  kepada  warga  masyarakat  setelah  kegiatan pengabdian dilaksanakan.

## Hasil dan Pembahasan

## 1. Pelaksanaan dan Implementasi Kegiatan
Pada  dasarnya  implementasi  kegiatan  pelaksanaan  pembuatan  olahan  dari  nanas  ini merupakan proker utama dari kelompok 1 KKN-T Universitas Islam Raden Rahmat Malang di desa Palaan  RT  04  RW  03  Kec  Ngajum.  Tujuan  dari  pelaksanaan  program  kerja  dengan  mengolah bahan  dasar  nanas  agar  potensi  desa  dapat  berkembang.  Secara  umum  tujuan  pengembangan potensi  desa  adalah  untuk  mendorong  terwujudnya  kemandirian      masyarakat      Desa      atau Kelurahan      melalui      Pengembangan  Potensi  Unggulan  dan  Penguatan  Kelembagaan  serta Pemberdayaan Masyarakat. Sedangkan secara khusus tujuan pengembangan potensi desa adalah:
a. Meningkatkan  peran  aktif  masyarakat  dalam  pengambilan  keputusan  pembangunan  secara terbuka, demokratis dan bertanggung jawab
b. Mengembangkan kemampuan usaha dan peluang berusaha demi peningkatan pendapatan dan kesejahteraan Rumah Tangga Miskin.
c. Membentuk  dan  mengoptimalkan  fungsi  dan  peran  Unit  Pengelola  Keuangan  dan  Usaha (UPKu) sebagai Lembaga Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat.
d. Membentuk,  memfasilitasi  dan  memberikan  pembinaan  Pokmas  UEP  terutama  pada  aspek kelembagaan dan pengembangan usaha.
e. Mengembangkan  potensi  ekonomi  unggulan  Desa  atau  Kelurahan  yang  disesuaikan  dengan karateristik tipologi Desa atau Kelurahan.
f. Mendorong terwujudnya keterpaduan peran dan kemitraan antar Dinas atau Instansi Provinsi dan Kabupaten/Kota maupun stakeholders lainnya sebagai pelaku dan fasilitator program.
Pelaksanaan pembuatan strudel dan permen nanas dilakukan di posko putri oleh  kelompok  1 KKN-T  UNIRA  Malang.  Untuk bahan-bahan  pembuatan  permen nanas yaitu, 1. gula halus 400 gr, 2. serbuk nanas 2 bungkus, 3. air es 3 sdm, dan 4. bungkus permen.
Cara pembuatan permen nanas:
a. Campur semua bahan, aduk rata
b. Siapkan cetakan, bentuk sesuai selera, tekan tekan supaya padat
c. Jemur sampai kering
d. Bungkus permen
(foto oleh: KKN-T kelompok 1)
Sedangkan untuk bahan-bahan pembuatan strudel nanas yaitu, 1. tepung terigu  750 gram, 2. margarin 50 gram, 3. Telur 1 butir, 4. Gula pasir 50 gram, 5. Garam 1/2 sdt, 6. Vanili 1/4 sdt, 7. Yeast 1/2 sdt, dan 8. Korsvet 250 gram. Untuk bahan isi strudel nanas yaitu, 1. nanas 1 buah, 2. gula pasir 1 sdm, 3. brown sugar 2 sdm, dan 4. kismis 1 sdm. Sedangkan untuk bahan olesannya yaitu, 1. nanas 1 buah, 2. gula pasir 4 sdm. Strudel nanas juga diberi toping, yaitu 1. kuning telur 1  butir,  2.  gula  pasir  1  sdm,  3.  choco  chip  secukupnya,  4.  keju  secukupnya  Sedangkan  untuk bahan-bahan pembuatan strudel nanas yaitu, 1. tepung terigu  750 gram, 2. margarin 50 gram, 3. Telur 1 butir, 4. Gula pasir 50 gram, 5. Garam 1/2 sdt, 6. Vanili 1/4 sdt, 7. Yeast 1/2 sdt, dan 8. Korsvet 250 gram. Untuk bahan isi strudel nanas yaitu, 1. nanas 1 buah, 2. gula pasir 1 sdm, 3. brown  sugar  2  sdm,  dan  4.  kismis  1  sdm.  Sedangkan  untuk  bahan  olesannya  yaitu,  1.  nanas  1 buah, 2. gula pasir 4 sdm. Strudel nanas juga diberi toping, yaitu 1. kuning telur 1 butir, 2. gula pasir 1 sdm, 3. choco chip secukupnya, 4. keju secukupnya.
Cara pembuatan strudel nanas:
Kulit:
a. Campur semua bahan kecuali korsvet, uleni hingga kalis, diamkan 30 menit.
b. Gilas, pipihkan, beri korsvet, lipat, pipihkan kembali, lipat lagi, pipihkan kembali. Isian:
a. Kupas nanas, potong dadu
b. Masak nanas hingga airnya menyusut
c. Tambahkan gula pasir dan brown sugar, masak hingga gula meresap Olesan:
a. Blender nanas hingga halus
b. Masak hingga airnya menyusut
c. Tambahkan gula pasir, masak seperti membuat selai.
d. Lalu ambil kulit strudel, beri olesan, beri isian, kemudian tutup dengan kulit strudel.
e. Beri  toping  kuning  telur,  gula  pasir,  choco  chip  dan  keju.  Lalu  setelah  itu  Oven  suhu  200°C selama 60 menit sampai matang .
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat [Vol. 3, No. 4, Oktober, 2022, pp. 965-970 ] 969
(foto oleh: KKN-T kelompok 1)
2. Hasil Kegiatan dan Pembelajaran dari Implementasi Kegiatan/Program
Kegiatan pengabdian KKN-T UNIRA Malang dalam mengembangkan potensi desa terhadap desa Palaan yang dilakukan dengan pembuatan Strudel nanas dan permen nanas dengan  bahan dasar    nanas    yang    merupakan    icon    desa    Palaan    sendiri    dapat    dijadikan    alternatif    desa untuk    menjadikannya    Home    Industry.    Dengan    memperkenalkan    strudel  nanas  dan  permen nanas  beserta  cara  pembuatan  dan  bahan-bahannya  terhadap  pihak  desa  yang  dilakukan  oleh salah satu mahasiswa KKN-T UNIRA yang notabennya merupakan seorang Koki di salah satu Hotel yang  terletak  di  Malang.  Respon  pihak  desa  dan  perangkatnya  sangatlah  bagus  dan  memiliki antusias yang tinggi membuat para mahasiswa  KKN-T  yang  berada  di  desa  Palaan  RT  04  RW 03    sangatlah    senang,  dikarenakan  mengingat  bahwa  ada  lahan  desa  yang  cukup  luas  yang keseluruhan lahan tersebut ditanami bibit buah nanas sehingga dengan adanya inovasi dari KKN-T UNIRA Malang yang menjadikan pengolahan buah nanas menjadi proker utama mereka membuat pihak desa memiliki antusias tinggi dan merespon baik.
(Foto oleh: KKN-T kelompok 1)

## Kesimpulan
Kegiatan  pengabdian  terhadap  masyarakat  desa  Palaan  yang  dilakukan  oleh  Dosen  dan mahasiswa  Universitas  Islam  Raden  Rahmat  Malang  memberikan  pengaruh  tentang adanya inovasi baru terhadap pengembangan potensi desa dengan pengolahan buah nanas yang dijadikan bahan  olahan  kue  strudel  dan  permen  nanas  sehingga  dapat  dijadikan  alternatif  sebagai  usaha Home Industry mengingat desa Palaan merupakan desa dengan icon Nanas. Berdasarkan kegiatan pengembangan potensi desa dengan membuat olahan dari buah nanas  tersebut  maka  beberapa saran    dari    kami    antara    lain:    sebaiknya    pihak    desa  menjadikan  olahan  dari  nanas  tersebut
Suryaman1, Qomaria2, Sari3, Ghofiroh4, Majid5, Iftitah6, Sa’diyah7, Pengembangan Potensi Desa 970
sebagai oleh-oleh khas desa Palaan, lalu pasarkan olahan tersebut di media sosial dan di tempat wisata edukasi kampung nanas.

## Daftar Pustaka
Cooper, C. John Flectcher, David Gilbert and Stephen Wanhill. 1993. Tourism: Principles and Daldjoeni, N. 2011. Interaksi Desa – Kota. Jakarta : Rineka Cipta
LPPM UNIRA Malang, Pedoman Pelaksanaan KKN Tematik Edisi X. Malang : LPPM UNIRA Malang Paramita.
Pendit,  S,  N.  1994.  Ilmu  Pariwisata  Sebuah  Pengantar  Perdana.  Jakarta:  PT  Pradnya Practice. London: Pitman Publishing.
Sholeh, A. 2017. Strategi Pengembangan Potensi Desa. Jurnal Sungkai. 5 (1): 32-52
Undang-undang.  2014.  Undang-Undang,  Nomor  6,  Tahun  2014,  tentang  Desa.  Undang-Undang Republik Indonesia No. 10 tahun 2009
Wekke,  Ismail  Suardi.,  dkk.  2019.  Metode  Penelitian  Ekonomi  Syariah.  Yogyakarta:  CV.  AdiKarya Mandiri.
Windu,  Nuryanti.  1993.  Concept,  Perspective  and  Challenges,  makalah  bagian  dari Laporan Konferensi  Internasional  mengenai  PariwisataBudaya.  Yogyakarta:  Gadjah  Mada  University Press. Hal.2-3.
Yoeti, O. A. 1985. Pengantar Ilmu Pariwisata. Penerbit PT. Pradnya Paramita, Jakarta.