ISSN 1979-0309 (Online) 2614-7920 (Print)
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 17(2), 103-114 URL: https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/67063
DOI: https://doi.org/10.20961/jthp.v17i2.67063

## Analisis Kepuasan Konsumen terhadap Produk Minuman Herbal Jahe Instan
di Eks-Karesidenan Surakarta
Analysis of Consumer Satisfaction on Product Instant Ginger Herbal Drink in The Ex-Residence of Surakarta
Choiroel Anam 1.2*) , Risdhania Salsabila 1) , Windi Atmaka 1) , Danar Praseptiangga 1,2,4) , Achmad Ridwan Ariyantoro 1,2) , Anastriyani Yulviatun 1,2,3)
1) Program Studi Ilmu Teknologi Pangan, Fakultasi Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Jl. Ir. Sutami No.36A, Jebres, Surakarta, Jawa Tengah, Indonesia 57126
2) Grup Riset Food Quality and Health Universitas Sebelas Maret, Jl. Ir. Sutami No.36A, Jebres, Surakarta, Jawa Tengah, Indonesia 57126
3) Halal Research Center and Services, Research and Community Service, Universitas Sebelas Maret, Jl. Ir. Sutami No.36A, Jebres, Surakarta, Jawa Tengah, Indonesia 57126
4) Research Collaboration Center for Traditional Fermentation, National Research and Innovation Agency (BRIN), Jl. M.H. Thamrin No. 8, Jakarta Pusat, Indonesia 10340 *email: choiroelanam@staff.uns.ac.id
Diserahkan [13 Februari 2023]; Diterima [20 Agustus 2024]; Dipublikasi [26 Agustus 2024]

## ABSTRACT
Ginger is a herbal plant that is quite popular. It has a distinctively spicy taste, so it can provide warmth to the body, and it is widely used as a cooking spice, medicine, and herbal drink. Ginger contains essential oils with active  chemical  compounds,  such  as:  zingiberene,  camphor,  lemonin,  borneol,  shogaol,  cineol,  fellandren, zingiberol, gingerol, and zingerone. Consumer satisfaction is the performance achievement of a product or service that consumers receive in accordance with consumer expectations. The urgency of this research is to determine the  quality  properties  of  ginger-based  product“Polanmadu  Instant  Ginger  Herbal  Drink”  that  meet  consumer criteria, the priority of improving product attributes, and the level of consumer satisfaction with the product. The basic method used in this research is the descriptive method utilizing Google Forms-based questionnaires. The size of respondents was determined using the Slovin formula, with a total of 100 respondents. The data analysis consisted  of  descriptive  analysis,  customer  satisfaction  index,  and  importance  performance  analysis  using Microsoft  Excel  2013  and  SPSS  version  25  software.  This  study's  results  indicate  that  most  respondents  were satisfied  with  Polanmadu  Instant  Ginger  Herbal  Drink  with  a  product  performance  index  value  of  80.42%. Product attributes that have met consumer satisfaction were price, practicality, aroma, and shelf life. Meanwhile, attributes that have a high priority for improvement are aftertaste, ease of obtaining, packaging size, packaging design, and product information.

## Keywords: ginger; customer satisfaction; product quality

## ABSTRAK
Jahe merupakan salah satu tanaman herbal yang cukup populer. Jahe memiliki rasa khas pedas sehingga dapat memberikan kehangatan bagi tubuh, banyak digunakan sebagai bumbu masakan, obat-obatan dan minuman herbal. Jahe mengandung minyak atsiri dengan senyawa kimia aktif, seperti: zingiberin, kamfer, lemonin, borneol, shogaol, sineol, fellandren, zingiberol, gingerol, dan zingeron. Tingkat kepuasan konsumen merupakan pencapaian kinerja sebuah produk atau jasa  yang  diterima  konsumen dengan harapan sesuai ekspektasi konsumen. Urgensi penelitian  ini  dimaksudkan  mengetahui  kualitas  produk  yang  memenuhi  ekspektasi  konsumen,  mengetahui prioritas perbaikan atribut pada produk, dan mengetahui tingkat kepuasan konsumen terhadap produk.  Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dengan teknik penyebaran kuesioner melalui google form . Metode penentuan responden menggunakan Rumus Slovin dengan jumlah 100 responden. Analisis data yang digunakan yaitu analisis deskriptif, Customer Satisfaction Index dan Importance Performance Analysis
dengan menggunakan software Microsoft Excel 2013 dan SPSS Versi 25. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa secara keseluruhan kepuasan konsumen minuman herbal jahe instan Polanmadu sudah merasa puas dengan nilai index sebesar 80,42%. Kualitas produk yang memenuhi ekspektasi konsumen adalah atribut harga, kepraktisan, aroma,  dan  masa  simpan.  Prioritas  perbaikan  atribut  dimasa  yang  akan  datang  diharapkan  dalam aftertaste , kemudahan memperoleh, ukuran kemasan, desain kemasan, dan informasi produk.
Kata kunci : jahe; kepuasan konsumen; kualitas produk
Saran sitasi : Anam, C., Salsabila, R., Atmaka, W., Praseptiangga, D., Ariyantoro, A. R., & Yulviatun, A. 2024. Analisis Kepuasan Konsumen terhadap Produk Minuman Herbal Jahe Instan di  Eks-Karesidenan Surakarta. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 17(2), 103-114. https://doi.org/10.20961/jthp.v17i2.67063

## PENDAHULUAN
Kondisi tanah yang subur, iklim yang baik dan keanekaragaman flora menjadikan Indonesia sebagai negara penghasil komoditas  tanaman  herbal  yang  cukup potensial,  salah  satunya  jahe  ( Zingiber officinale )  (Mabel et  al. ,  2016).  Jahe memiliki  rasa  pedas  yang  sangat  khas  dan dapat  memberikan  kehangatan  bagi  tubuh. Jahe  dimanfaatkan  sebagai  bahan  obat herbal  karena  mengandung  minyak  atsiri dengan  senyawa  kimia  aktif,  seperti: zingiberin, kamfer, lemonin, borneol, shogaol,  sineol,  fellandren,  zingiberol, gingerol,  dan  zingeron  yang  berkhasiat dalam  mencegah  dan  mengobati  berbagai penyakit  (Goulart,  1995).  Jenis  zat  gizi lainnya  dalam  rimpang  jahe  dengan kuantitas rendah, adalah magnesium, fosfor, zeng,  folat,  vitamin  B6,  vitamin  A, riboflavin,  dan  niacin  (Ware,  2017).  Selain itu,  jahe  juga  mengandung  aktivitas antioksidan yang bekerja dengan mencegah atau  menunda  poses  okdidasi  bahan  kimia lainnya, Sumber antioksidan alami sebagian besar  didapatkan  dari  tanaman  seperti sayuran,rempah, buah dan herbal yang kaya vitamin, fenolik, karetenoid dan unsur mikro lainnya  (Flieger  2021).  Senyawa  pada  jahe yang  dikenal  berperan  dalam  aktivitas tersebut  adalah  fenolik  dan  flavonoid  yang dapat menetralkan, meredam radikal bebas, dan  menghambat  terjadinya  oksidasi  pada sel sehingga mengurangi terjadinya kerusakan  sel  (Hernani  dan  Mono  Raharjo, 2005).
Polanmadu  rempah  alami  merupakan perusahaan  yang  bergerak  di  bidang produsen dan pemasaran minuman
kesehatan  rempah  alami.  Perusahaan  ini berkembang  di  Kabupaten  Klaten  dan memberikan kontribusi terhadap masyarakat melalui  produk  minuman  rempah  instan (Anam et al ., 2021). Wedang Rempah Instan dihasilkan  dari  rempah  alami  yang  dapat dikonsumsi  lebih  praktis  dengan  cara dituang dengan air panas dan langsung bisa dinikmati  (praktis).  Pada  era  saat  ini persaingan  bisnis  agar  minuman  herbal dapat  bertahan,  setiap  produsen  harus menghasilkan  produk  yang  kreatif  dan inovatif sesuai dengan kebutuhan konsumen di  jaman  sekarang.  Semakin  tinggi  tingkat persaingan, menyebabkan konsumen menghadapi lebih banyak alternatif produk, harga,  dan  kualitas,  sehingga  konsumen akan  mencari  nilai  yang  dianggap  paling tinggi  dari  beberapa  produk  (Kotler  dan Keller, 2009). Kualitas produk berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Meningkatkan dan mempertahankan kualitas  produk  merupakan  salah  satu  cara untuk mempertahankan
kepuasan pelanggan.  Beberapa  faktor  pendorong terjadinya  peningkatan  penggunaan  jamu sebagai  obat  tradisional  adalah  adanya harapan hidup yang lebih panjang pada saat meningkatnya  prevalensi  penyakit-penyakit kronis,  adanya  kegagalan  penggunaan  dan efek samping obat-obat kimia, dan mendapat informasi  mengenai  obat  tradisional  di seluruh dunia (Sari, 2006).
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kualitas produk yang memenuhi kriteria  konsumen  dan  prioritas  perbaikan atribut,  seperti:  citarasa,  aroma,  warna, kepraktisan atau kemudahan untuk dikonsumsi,  kelengkapan  informasi  yang dicantumkan dalam kemasan produk,
kemudahan memperoleh produk, aftertaste , ukuran  kemasan  yang  kurang  bervariasi, daya  tarik  dari  desain  kemasan,  harga,  dan masa simpan pada produk. Oleh karena itu, perlu diteliti karena atribut produk memainkan  peran  yang  sangat  penting dalam  pemasaran  dari  perspektif  produsen dan  konsumen.  Hal  ini  juga  untuk mengetahui  tingkat  kepuasan  konsumen terhadap  produk  di  era  digital  dan persaingan  bisnis  yang  semakin  ketat, karena  kepuasan  pelanggan  menjadi  salah satu kunci utama sebuah usaha. Jika tingkat kepuasan pelanggan tinggi, tentu berpotensi kembali  membeli  dan  menjadi  loyalis pembeli  pada  sebuah  produk.  (Wicaksana, 2020)  juga  menyampaikan  hal  ini  akan membuat omset penjualan terus meningkat, semakin  dikenal  dimasyarakat  dengan pelayanan  yang  baik,  yang  pada  akhirnya kepuasan  konsumen  dapat  menunjukkan usaha  yang  dijalankan  sudah  berjalan  baik atau belum.

## METODE PENELITIAN

## Alat
Penelitian  ini  merupakan  penelitian metode survei pasar dari minuman herbal/rempah  Polanmadu  dan  alat  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  guna  untuk mengumpulkan  data  kuesioner  adalah Microsoft Office, Microsoft Excel, kuesioner ( google  form dan  cetak),  SPSS  statistics 25.0.

## Tahapan Penelitian
Metode  pengumpulan  data  dalam penelitian  ini  berbasis kuesioner dengan responden adalah konsumen produk “Minuman  Herbal  Jahe  Instan  produk Polanmadu”.  Berdasarkan  sosiodemografi responden meliputi  wilayah tempat  tinggal, jenis kelamin, umur, pendidikan, pekerjaan, dan  pengeluran  bulanan. Kuesioner untuk produk  berisikan  atribut-atribut  yang  akan diteliti  seperti  penilaian  kinerja  produk minuman herbal jahe, penilaian kepentingan atribut  produk  minuman  serbuk  jahe,  serta kriteria  kualitas  produk  minuman  serbuk
jahe  yang  diinginkan  konsumen.  Atribut yang  akan  dijadikan  penelitian  yaitu citarasa, aroma, warna, kepraktisan, informasi produk, kemudahan memperoleh, aftertaste , ukuran kemasan, desain kemasan, harga, dan masa simpan. Adapun penelitian ini  menggunakan  rumus  Slovin  untuk menentukan  jumlah  sampel  yang  akan menjadi  target  penelitian  karena  dalam penarikan  100  sampel,  jumlahnya  harus representative .
N 𝑛 =  -------------------- 1+N ( 𝑒 ) 2
Keterangan: n = Ukuran sanpel N = Ukuran populasi E = presentase kelonggaran ketelitian kesalahan pengambilan sampel yang masih bisa ditolerir; e = 0,1

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Persaingan  dunia  bisnis  di  era  digital semakin  banyak,  ketat,  dan  kepuasan konsumen  menjadi  salah  satu  modal  dasar dalam  memulai  suatu  bisnis  dengan semboyan  yang  dikenal  “pelanggan  adalah raja”. Hal ini karena adanya konsumen yang loyal menyebabkan bisnis dapat berkembang  dan  bertahan  lebih  lama. Kepuasan  konsumen  merupakan  indikator yang  menunjukkan  respon  kualitas  suatu produk  yang  dipasarkan  dan  kualitas pelayanan yang telah diberikan. Jika respon yang  mereka  berikan  memuaskan,  maka mereka  akan  loyal  terhadap  produk  yang kita  buat.  Konsumen  loyal  ialah  konsumen yang akan membeli produk secara berulang tanpa memilih merek yang menjadi pesaing dalam bisnis. Terdapatnya hubungan  yang  positif  dengan  kepuasan konsumen  kita,  maka  hal  tersebut  akan meningkatkan profit bagi usaha kita di masa mendatang.
Penelitian  ini  menganalisis  kepuasan konsumen  terhadap  kualitas  produk  dan
harga  minuman  serbuk  jahe  di  eks- Karesidenan
Surakarta.
Penelitian difokuskan  pada  Jahe  Instan,  produk dari  UMKM  (Usaha  Mikro  Kecil  dan Menengah)  Polanmadu,  dengan  responden sebanyak  100  orang  yang  telah  melakukan pembelian dan mengonsumsi produk “Minuman  Herbal  Jahe  Instan”  Polanmadu serta berdomisili di eks-Karesidenan Surakarta.

## Karakteristik Responden
Karakteristik  responden  berdasarkan  jenis kelamin
Berdasarkan hasil penelitian (Gambar 1a.)  dapat  diketahui  bahwa  konsumen minuman  herbal  jahe  instan  UMKM Polanmadu  mayoritas  adalah  perempuan. Hal tersebut dikarenakan perempuan cenderung  berperan  dalam  pengambilan keputusan  pembelian,  sehingga  proses pembelian  minuman  herbal  jahe  lebih banyak dilakukan oleh perempuan daripada laki-laki, dan biasanya pembelian diperuntukkan tidak hanya dirinya sendiri, namun juga keluarga yang mengonsumsi  minuman  herbal  jahe  instan. Hal  tersebut  sesuai  dengan  Engel  dan Miniard (2005), bahwa keputusan pembelian  untuk  produk  makanan  dan minuman  sebagian  besar  dilakukan  oleh perempuan.

## Karakteristik Responden berdasarkan usia
Minuman  herbal  jahe  instan  UMKM Polanmadu memiliki konsumen dari berbagai kalangan usia. Berdasarkan
Gambar 1b, dapat diketahui bahwa kelompok  umur  20-24  tahun  mendominasi dalam  penelitian  ini  yaitu  sebanyak  50 responden.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa tidak  hanya  orang  tua  namun  anak  muda juga  mengonsumsi  minuman  serbuk  jahe karena lebih praktis. Menurut Kotler (2008), kebutuhan  dan  keinginan  konsumen  dapat berubah sesuai dengan perubahan usia yang dialaminya.  Kelompok  konsumen  muda memiliki  sifat  yang  cenderung  lebih
konsumtif karena adanya rasa penasaran dan ingin mencoba suatu hal baru.
Karakteristik responden berdasarkan pekerjaan
Pekerjaan  merupakan  karakteristik responden  yang  berguna  untuk  mengetahui keberagaman  pekerjaan  dari  responden. Berdasarkan Gambar 1c, dapat dilihat bahwa responden  paling  banyak  yaitu  responden dengan  status  pelajar/mahasiswa  sebanyak 53  responden.  Pelajar/mahasiswa  tergolong bukan  angkatan  kerja  karena  mereka  tidak memiliki pendapatan sendiri atau mendapatkan  pendapatan  dari  uang  saku. Menurut Rinandiyana et al (2017) generasi millenial dengan rentang usia 18-35 tahun merupakan generasi dengan usia yang produktif.
Karakteristik responden berdasarkan
pendapatan
Pendapatan merupakan peranan penting  terhadap  daya  beli  seseorang  dan pola  konsumsi.  Tolak  ukur  pengaruh dikarenakan  pendapatan  menjadi  indikator penting  untuk  mengetahui  daya  beli konsumen.  Berdasarkan  Gambar  1d,  dapat diketahui  bahwa  mayoritas  responden memiliki pengeluaran per bulan sebesar Rp 500.000  –  Rp  1.500.000  yaitu  sebanyak  32 responden. Hasil penelitian tersebut menunjukkan  bahwa  mayoritas  pendapatan per  bulan  responden  sebesar  Rp  500.000  – Rp  1.500.000  atau  dapat  dikategorikan dalam  golongan  pendapatan  rendah.  Hal tersebut  menunjukkan  bahwa  minuman herbal  jahe  UMKM  Polanmadu  dapat dijangkau  oleh  responden  mulai  dari golongan  rendah  hingga  golongan  tinggi. Menurut  BPS  (Badan  Pusat  Statistik) (2008), dimana pendapatan individu digolongkan  menjadi  4  yaitu  golongan pendapatan sangat tinggi (≥ Rp 3.500.000), golongan pendapatan tinggi (Rp 2.500.000 – Rp 3.500.000), golongan pendapatan sedang (Rp  1.500.000  –  Rp  2.500.000),  dan golongan pendapatan rendah (≤ 1.500.000).
<500.000
500.000 - 1.500.000
1.500.000 - 2.500.000 2.500.000 - 3.500.000 3.500.000 - 5.000.000 15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64
Gambar 1. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin, Usia, Pekerjaan, dan Pendapatan

## Analisis data

## Uji validitas
Uji  validitas  data  dilakukan  untuk mengetahui  valid  atau  tidaknya  setiap  item pertanyaan pada kuesioner dalam mengukur  variabel.  Uji  validitas  dilakukan dengan  alat  bantu  ( Statistical  Package  for the Social Sciences ) SPSS 25.0
dengan  membandingkan  r  tabel  dan r  hitung  menggunakan  30  responden  awal. Berikut  hasil  uji  validitas  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan  hasil  uji  analisis  uji validitas  instrumen  ini  sesuai  dengan pernyataan Sugiyono (2010) yang menjelaskan bahwa nilai r hitung >  r  tabel  sehingga  dapat  dikatakan item pertanyaan pada penelitian ini sudah  valid.  Sehingga  dapat  dilanjutkan ke uji reliabilitas .

## Uji Reliabilitas
Uji  reliabilitas  menggunakan  dasar dari  nilai Cronbach’s  alpha .  Uji  signifikan dilakukan  pada  taraf  α  =  0,05.  Instrumen dapat  dikatakan  reliabel  jika  nilai alpha lebih besar dari r tabel (0,361). Contoh tabel dapat dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  Tabel  2.  menggunakan teknik Cronbach  Alpha ,  yaitu  uji  koefisien terhadap  skor  jawaban  responden  yang dihasilkan  dari  penggunaan  instrumen penelitian.  Jika  varian  dan  kovarian  dari komponen-komponen  tidak  sama  maka tidak dapat menghilangkan satu dengan yang lainnya  (Pujihastuti,  2010)  (Hartono,  2005: 136).  Hasil  menunjukan  nilai Cronbach’s alpha pada  penelitian  sesuai  dengan  teori dari Tajuddin et al (2016) yang menjelaskan bahwa instrumen penelitian akan dinyatakan reliabel  jika  nilai Cronbach’s  Alpha lebih dari 0,361.
Laki-laki Perempuan Pelajar/mahasiswa PNS/Pegawai
Karyawan swasta Wiraswasta Ibu rumah tangga Dokter
Gambar 1a. Responden berdasarkan jenis kelamin
Gambar 1b. Responden berdasarkan usia
Gambar 1c. Responden berdasarkan pekerjaan
Gambar 1d. Responden berdasarkan pendapatan
Tabel 1. Hasil Uji Validitas
Item Variabel r hitung r tabel Keterangan R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 Kinerja Kinerja Kinerja Kinerja Kinerja Kinerja Kinerja Kinerja Kinerja Kinerja Kinerja 0,800 0,570 0,416 0,820 0,800 0,704 0,846 0,770 0,914 0,865 0,451 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 Kepentingan Kepentingan Kepentingan Kepentingan Kepentingan Kepentingan Kepentingan Kepentingan Kepentingan Kepentingan Kepentingan 0,781 0,757 0,602 0,668 0,772 0,824 0,765 0,573 0,728 0,807 0,636 0,362 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 0,361 Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid Valid Tabel 2. Hasil Uji Reliabilitas Variabel Nilai Cronbach’s alpha Variabel Kinerja 0,914 Kinerja Kepentingan 0,893 Kepentingan Analisis tingkat kepuasan konsumen Pengukuran terhadap kepuasan
konsumen  dan  penentuan  sasaran  di  masa yang  akan  datang  dapat  diketahui  melalui analisis  tingkat  kepuasan  konsumen  yaang dihasilkan  suatu  atribut.  Metode  yang digunakan  dalam  mengukur  kepuasan konsumen yaitu Customer Satisfaction Index (CSI).  Berikut  adalah  tabel  data  hasil penelitian.
Berdasarkan  Tabel  3.  dapat  diketahui bahwa  nilai Customer  Satisfaction  Index (CSI)  dari  minuman  herbal  jahe  instan Polanmadu  sebesar  80,42%.  Nilai  tersebut berada pada rentang skala 80% < CSI ≤ 84%
yang termasuk dalam kategori puas. Hal ini menunjukkan bahwa konsumen yang membeli  minuman  serbuk  jahe  Polanmadu merasa puas dengan kinerja yang diberikan oleh  UMKM  Polanmadu,  namun  terdapat 19,58% konsumen dari 100 responden yang merasa belum puas dengan produk minuman herbal  jahe  instan  Polanmadu.  Nilai  CSI pada atribut citarasa dan harga sesuai dengan penelitian Pandu (2020), yaitu memiliki nilai MIS lebih besar dari 4.

## Analisis  Importance  Performance  Analysis
(IPA)
Atribut yang dapat diperbaiki dapat dilihat melalui analisis IPA
( Importance Performance
Analysis ).
Metode  IPA  adalah  metode  yang  dapat memetakan  atribut-atribut  yang  diteliti dalam sebuah diagram kartesius yang terbagi dalam sebuah diagram kartesius yang terbagi dalam  empat  kuadran.  Masing-masing atribut  akan  dipetakan  berdasarkan  hasil nilai  rata-rata  tingkat  kepentingan  dan tingkat kinerja.
Terdapat empat kuadran yang menjelaskan  posisi  masing-masing  atribut yang  mempengaruhi  kepuasan  konsumen, empat  kuadran  tersebut  yaitu  kuadran  I, kuadran  II,  kuadran  III,  dan  kuadran  IV (Gambar 2.).

## 1. Kuadran I (Prioritas utama)
Kuadran  I  menggambarkan  bahwa konsumen  menganggap  atribut  ini  penting, sehingga konsumen memiliki harapan yang tinggi  pada  atribut  ini.  Kuadran  I  diketahui bahwa  UMKM  memberikan  kualitas  yang kurang  baik  untuk  atribut  ini,  sehingga perusahaan  harus  memperbaiki  kinerjanya pada  atribut  ini.  Atribut aftertaste yang dinilai  dalam  penelitian  ini  adalah  citarasa yang tertinggal di mulut setelah mengonsumsi produk minuman herbal jahe. Tingkat kinerja dari atribut di kuadran I pada umumnya  lebih  rendah  daripada  tingkat harapan  konsumen,  namun  tidak  melepas kemungkinan  jika  sebuah  atribut  dengan nilai  kinerja  lebih  rendah  dari  nilai kepentingan terdapat di kuadran II (Supranto, 2001).
Aftertaste dalam penelitian ini dianggap  penting  oleh  konsumen,  namun kinerja dari pihak UMKM kurang memuaskan.  Berdasarkan  hasil  survei, atribut aftertaste produk  berada  pada kuadran  I  dengan  nilai  rata-rata  tingkat kepentingan sebesar 4,47, dan nilai rata-rata tingkat  kinerja  sebesar  3,85.  Berdasarkan penelitian  pada  atribut  citarasa,  konsumen beranggapan bahwa rasa jahe dari minuman serbuk  jahe  masih  tertutup  oleh  rasa  manis yang  berasal  dari  gula,  dan  konsumen  juga beranggapan bahwa produk memiliki citarasa  yang  terlalu  pedas  yang  dihasilkan dari jahe.

## 2. Kuadran II (Pertahankan prestasi)
Kuadran  II  menunjukkan  bahwa atribut  dianggap  penting  oleh  konsumen, dan  pihak  UMKM  sudah  memberikan pelayanan yang memuaskan kepada konsumen.  Atribut  yang  berada  pada kuadran  ini  memiliki  makna  bahwa konsumen  menganggap  atribut  harga, kepraktisan atau kemudahan untuk mengonsumsi,  aroma,  dan  masa  simpan telah  memenuhi  pada  kuadran  II  sehingga mendukung  konsumen  untuk  membeli produk  minuman  herbal  jahe  instan Polanmadu. Hasil survei  pada atribut harga menunjukkan produk terjangkau dan berada pada  kuadran  II.  Hasil  tersebut  memiliki nilai  rata-rata  tingkat  kepentingan  sebesar 4,51,  dan  nilai  rata-rata  tingkat  kinerja sebesar  4,09.  Nilai  tersebut  menunjukkan bahwa konsumen merasa atribut ini penting dan  kinerja  yang  diberikan  oleh  UMKM Polanmadu sudah memuaskan.
Berdasarkan atribut kepraktisan dalam penelitian  ini  memiliki  nilai  rata-rata kepentingan  sebesar  4,58  dan  rata-rata kinerja  sebesar  4,24.  Artinya  atribut kepraktisan  dalam  produk  minuman  serbuk jahe  menurut  konsumen  penting  dan kinerjanya  terhitung  sudah  bagus.  Hal  ini dikarenakan  untuk  mengonsumsi  minuman herbal  jahe  instan  Polanmadu  tidak  perlu melakukan  usaha  yang  berlebih.  Atribut aroma  memiliki  nilai  rata-rata  kepentingan sebesar 4,59 dan kinerja sebesar 4,17. Nilai tersebut  termasuk  dalam  kuadran  II  yang berarti  atribut  ini  penting  dan  kinerjanya bagus.  Hal  ini  dikarenakan  aroma  yang dihasilkan  dari  minuman  serbuk  jahe Polanmadu  sangat  khas  aroma  jahenya. Atribut masa simpan memiliki nilai rata-rata tingkat kepentingan sebesar 4,65 dan kinerja sebesar 4,31. Nilai tersebut masuk ke dalam kuadran  II, maka dapat  disimpulkan bahwa atribut  ini  penting  dan  kinerjanya  sudah bagus.

## 3. Kuadran III (Prioritas rendah)
Kuadran III merupakan daerah atribut yang dianggap tidak penting oleh konsumen dan perusahaan memberikan kinerja
yang rendah kepada konsumen untuk atribut ini.  Empat  atribut  pada  kuadran  ini  yaitu kemudahan  memperoleh,  ukuran  kemasan, desain  kemasan,  informasi  produk.  Atribut produk pada penelitian ini dinilai berdasarkan kemudahan untuk mendapatkan produk.  Nilai  rata-rata  yang  diperoleh  dari atribut ini yaitu sebesar 4,28 untuk nilai rata- rata  kepentingan  produk  dan  nilai  rata-rata kinerja sebesar 3,63. Nilai tersebut masuk ke dalam  kuadran  III  yang  berarti  atribut  ini dianggap  tidak  penting  oleh  konsumen  dan kinerjanya  belum  memuaskan.  Hal  ini dikarenakan minuman serbuk jahe Polanmadu masih sulit ditemukan diberbagai  tempat.  Atribut  berdasarkan ukuran  produk  memiliki  nilai  rata-rata tingkat kepentingan sebesar 4,34 dan kinerja sebesar 4,00.
Konsumen  menilai  atribut  ini  tidak terlalu  penting  dan  kinerjanya  belum memuaskan sehingga masuk di kuadran III. Menurut konsumen ukuran kemasan produk minuman  serbuk  jahe  Polanmadu  kurang bervariasi.  Pada  atribut  desain  kemasan dinilai  berdasarkan  apakah  desain  kemasan
minuman  herbal  jahe  instan  Polanmadu sudah menarik. Nilai rata-rata atribut desain kemasan  yang  dihasilkan  dalam  penelitian ini  memiliki  nilai  sebesar  4,36  untuk  rata- rata  kepentingan  produk  dan  nilai  rata-rata kinerja  sebesar  3,81.  Atribut  label  dinilai berdasarkan ada tidaknya informasi mengenai  komposisi  produk,  label  jaminan halal, izin departemen kesehatan, ketersediaan  tanggal  kadaluarsa,  kode produksi,  kandungan  gizi,  berapa  ukuran isinya, identitas pembuat, buatan dalam/luar negeri,  petunjuk  penggunaan, barcode ,  dan lain-lain. Atribut ini memiliki nilai rata-rata tingkat  kepentingan  sebesar  4,39  dan  nilai rata-rata  tingkat  kinerja  sebesar  4,00. Informasi  dalam  produk  masih  belum lengkap seperti kandungan gizi, penggunaan barcode ,  layanan  konsumen,  dan  lain-lain yang tidak dicantumkan di dalam kemasan.
4. Kuadran IV (Berlebihan)
Kuadran IV memiliki kriteria atribut yang dianggap memiliki kepentingan rendah namun memberikan kepuasan kepada konsumen.
Tabel 3. Hasil Uji Customer Satisfaction Index (CSI)
No Atribut Kepentingan Kinerja Mean Importance Score (MIS) Weight Factors (WF) Mean Satisfaction Score (MSS) Weight Score (WS) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Citarasa Aroma Warna Kepraktisan Informasi produk Kemudahan memperoleh Aftertaste Ukuran kemasan Desain kemasan Harga Masa simpan 4,56 4,59 4,29 4,58 4,39 4,28 4,47 4,34 4,36 4,51 4,65 9,30 9,36 8,75 9,34 8,96 8,73 9,12 8,85 8,89 9,20 9,49 3,88 4,17 4,22 4,24 4,00 3,63 3,85 4,00 3,81 4,09 4,31 36,09 39,05 36,93 39,61 35,82 31,69 35,11 35,41 33,89 37,63 40,88 Weight Score Total Customer Satisfaction Index (%) 402,12 80,42
Citarasa Aroma Warna Kepraktisan Informasi produk Kemudahan memperoleh Aftertaste Ukuran kemasan Desain kemasan Harga Masa simpan 4,25 4,3 4,35 4,4 4,45 4,5 4,55 4,6 4,65 4,7 3,5 3,6 3,7 3,8 3,9 4 4,1 4,2 4,3 4,4 KE PE N TIN G AN KEPUASAN DIAGRAM KARTESIUS
Gambar 2. Hasil Kuadran IPA pada penelitian
Atribut yang masuk dalam kuadran IV adalah  atribut  warna.  Pada  penelitian  ini atribut  warna  dinilai  berdasarkan  apakah warna  produk  sudah  sesuai  dengan  pigmen warna  jahe  pada  umumnya  yaitu  cokelat kemerahan  sampai  cokelat  tua.  Atribut  ini memiliki nilai rata-rata tingkat kepentingan sebesar  4,29  dan  rata-rata  tingkat  kinerja sebesar 4,22. Warna yang dimiliki minuman serbuk jahe Polanmadu dinilai sudah sesuai seperti minuman jahe pada umumnya yaitu kecoklatan. Hal  ini sesuai  dengan pendapat Oktaviani et  al. (2006),  yang  menjelaskan bahwa  kuadran  IV  jika  diprioritaskan mengakibatkan  pemborosan  sumber  daya karena akan berisi atribut yang dirasa kurang penting.
Rekomendasi strategi untuk meningkatkan kepuasan konsumen Rekomendasi strategi untuk
meningkatkan
kepuasan
konsumen berdasarkan hasil perhitungan dari Customer Satisfaction  Index (CSI)  dapat  diketahui bahwa  indeks  kepuasan  konsumen  masih dibawah  angka  100%.  Maka  menunjukkan bahwa minuman herbal jahe instan memerlukan  upaya  peningkatan  kepuasan konsumen. Peningkatan kepuasan konsumen dapat dilakukan dengan mengetahui atribut- atribut  yang  perlu  diperbaiki  dan  perlu dipertahankan kinerjanya.

## Strategi Harga Produk
Salah satu strategi yang paling penting dalam pemasaran suatu produk adalah harga. Menurut Warnadi dan Triyono (2019) harga rendah  dapat  memperoleh  posisi  pasar, melemahkan pesaing, atau menarik pembeli. Harga  yang  tepat  merupakan  harga  yang sesusai dengan kualitas produk suatu barang, dan harga yang dapat memberikan kepuasan kepada  konsumen.  Pemberian  harga  pada minuman herbal jahe instan terhitung sudah memuaskan. Oleh karena konsumen merasa atribut ini penting, maka UMKM Polanmadu  perlu  mempertahankan  kinerja ini.

## Strategi Kemasan Produk
Kemasan  merupakan  peran  penting bagi  suatu  produk  yaitu  sebagai  pelindung produk  yang  ada  didalamnya.  Menurut Kaihatu  (2014)  fungsi  kemasan  yang dulunya hanya sebagi wadah atau pelindung  produk,  saat  ini  telah  diubah menjadi  alat  jual  yang  menciptakan  citra kepada produk yang dijual. Upaya peningkatan kepuasan konsumen
terhadap  minuman  herbal  jahe  instan dilakukan  dengan  cara  memperhatikan kinerja  atribut  yang  terhitung  belum memuaskan.  Salah  satunya  adalah  melalui perbaikan strategi kemasan produk.
Kuadran I Kuadran I Kuadran I Kuadran II Kuadran III Kuadran IV
Berdasarkan pedoman pada Undang- Undang (UU) Nomor 18 Tahun 2012, dalam pasal 82 UU Pangan ayat 1 dan 2, kemasan pangan  harus  berfungsi  dapat  mencegah pembusukan  dan  kerusakan,  melindungi produk  dari  kotoran,  dan  membebaskan pangan  dari  jasad  renik  patogen.  Proses strategi  kemasan  pangan  tersebut  perlu dilakukan  secara  estetik,  sehingga  dapat menarik  konsumen  untuk  membeli  produk minuman jahe instant ini.

## Strategi Informasi Produk
Informasi produk pada label kemasan memiliki  peran  yang  penting  dalam  suatu produk.  Informasi  produk  khususnya  pada label  pangan  diperlukan  konsumen  untuk mendapatkan  informasi  yang  benar,  jelas, dan  lengkap  mengenai  kualitas,  kuantitas, isi, dan informasi yang diperlukan konsumen mengenai pangan yang beredar di pasar  (Apriliani,  2019).  Informasi  produk dapat menjadi pertimbangan konsumen pada saat  proses  pembelian,  hal  ini  dimisalkan pada saat membeli produk dengan mempertimbangkan  kecukupan  gizi  yang ideal  bagi  konsumen.  Oleh  karena  itu, perbaikan strategi ini dapat berdampak besar pada peningkatan kepuasan konsumen.

## KESIMPULAN
Kualitas  produk  telah  memenuhi kriteria  konsumen  berdasarkan  analisis diagram kartesius yang diolah menggunakan metode  IPA  ( Importance  Performance Analysis ).  Atribut  yang  berada  dalam kuadran II, yaitu kualitas produk berdasarkan harga, kepraktisan, aroma, dan masa simpan, dianggap sudah baik. Namun, ada  beberapa  atribut  yang  perlu  diperbaiki berdasarkan hasil analisis diagram kartesius dengan  metode  IPA,  yaitu aftertaste , citarasa,  kemudahan  memperoleh,  ukuran kemasan,  desain  kemasan,  dan  informasi produk.  Konsumen  minuman  herbal  jahe instan  Polanmadu  secara  umum  sudah merasa  puas,  dengan  hasil  perhitungan Customer Satisfaction
Index
(CSI) menunjukkan  nilai  indeks  sebesar  80,42%.
Namun,  masih  ada  19,58%  dari  100 responden yang merasa belum puas dengan produk  minuman  herbal  jahe  instan Polanmadu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami mengucapkan terimakasih kepada  LPPM  UNS  yang  telah  membiayai penelitian dengan skema Hibah Pengabdian Grup Riset dengan nomor 261/UN27.22/HK.07.00/2021. Kepada bapak Agus Winarno dan segenap ressponden UMKM Polanmadu atas bantuan yang diberikan sehingga dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Anam, Nindyah Widyamurti, Danar
Praseptiangga, Anastriyani
Yulviatun,  Dwi  Aries  Himawanto. (2021).  Aplikasi  Mesin  Pemasak Minuman  Rempah  Jahe  ( Zingiber officinale ) dengan Pengaduk
Otomatis  di  UKM  Polanmadu. PRIMA: Journal  of  Community Empowering and Services, 5 (2), 199- 206. https://doi.org/10.20961/prima.v5i2. 44202
Apriliani  R  A  E.  (2019).  Pengaruh  Brand Trust,  Brand  Equity,  dan  Brand
Image Terhadap Loyalitas Pelanggan (Studi  pada  Pelanggan  Teh  Botol Sosro di Wonosobo. Jurnal Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  UNSIQ , 6 (2):  112-121. https://doi.org/10.32699/ppkm.v6i2. 687.
Blackwell, R. D., Miniard, P. W., & Engel, J.  F.  (2006). Consumer  Behavior (10th  ed).  Thomson/South-Western.
Retrieved from https://search.worldcat.org/title/Con sumer-behavior/oclc/62771651 Flieger,  J.,  Flieger,  W.,  Baj,  J.,  & Maciejewski,
R. (2021).
Antioxidants: Classification, Natural
Sources, Activity/Capacity Measurements,  and  Usefulness  for the  Synthesis  of  Nanoparticles. Materials (Basel, Switzerland) , 14 (15),
4135. https://doi.org/10.3390/ma14154135
Goulart, F.S. (1995). Super Healing Foods. Reward Books, a member of Penguin Putnam  Inc .  New  York.  Retrieved from https://books.google.co.id/books/abo ut/Super_Healing_Foods.html?id=4t
NfJwAACAAJ&redir_esc=y
Hartono,  J.  (2005). Analisis  dan  Desain Sistem Informasi: Pendekatan Terstruktur  Teori  dan  Praktek Aplikasi  Bisnis .  Yogyakarta:  Andi. Retrieved from https://lib.ui.ac.id/detail?id=201026
61
Hernani,  R.  M.,  &  Rahardjo,  M.  (2005).
Tanaman  berkhasiat  antioksidan .
Jakarta:  Penebar  Swadaya,  46. Retrieved from https://pustaka.binadesa.org/index.p hp?p=show_detail&id=4989&keyw ords=
Kaihatu,  Thomas  S.  (2014). Manajemen Pengemasan .  Yogyakarta:  CV  Andi
Offset, 44-46. Retrieved from https://books.google.co.id/books?id =hA6CCwAAQBAJ&printsec=copy right#v=onepage&q&f=false
Kotler,  Philip  &  Armstrong,  Gary.  (2008).
Prinsip-Prinsip  Pemasaran (Edisi
12). Jakarta: Erlangga, 1(2). Retrieved from https://opaclib.inaba.ac.id/index.php ?p=show_detail&id=2566&keyword
s=
Kotler,  Philips.,  dan  Kevin,  Lane  Keller.
(2009). Manajeman Pemasaran (Edisi  13).  PT  Gelora  Aksara Pratama.  Jakarta.  Retrieved  from https://lib.ui.ac.id/detail.jsp?id=2036 3249
Sari,  Lusia  Oktora  Ruma  Kumala.  (2006). Pemanfaatan
Obat
Tradisional
dengan  Pertimbangan  Manfaat  dan
Keamanannya. Majalah Ilmu Kefarmasian, 3 (1), 01-07. Retrieved from https://scholarhub.ui.ac.id/mik/vol3/ iss1/1
Pujihastuti,  I.  (2010).  Prinsip  Penulisan
Kuesioner Penelitian. CEFARS: Jurnal Agribisnis dan Pengembangan  Wilayah,  2 (1),  43- 56. Retrieved from https://jurnal.unismabekasi.ac.id/ind ex.php/cefars/article/view/63 Oktaviani,  Riandina  Wahyu,  dan  Suryana, Rita  Nurmalita.  (2006).  Analisis Kepuasan Pengunjung dan Pengembangan Fasilitas Wisata Agro. Jurnal  Agro  Ekonomi , 24 (1): 41-58. Retrieved from https://www.neliti.com/publications/ 136698/
Rinandiyana,  L.  R.,  Kurniawati,  A.,  & Kurniawan,  D.  (2017).  Analisis Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi Keputusan Pembelian Oleh Generasi Milenial  pada  Industri  Kuliner  di Kota  Tasikmalaya. Jurnal  Ekonomi Manajemen , 3 (1),  18-27.  Retrieved from
https://jurnal.unsil.ac.id/index.php/je m/article/view/322 Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif,
kualitatif,  dan  R&D .  Bandung: Alfabeta. Retrieved from https://elibrary.bsi.ac.id/readbook/20 0700/metode-penelitian-pendidikan- pendekatan-kuantitatif-kualitatif- dan-r-d
Supranto,  Johannes.  (2001). Pengukuran Tingkat  Kepuasan  Pelanggan,  Edisi Baru . Jakarta: Rineka Cipta.
Ware,  M.  (2017). Ginger:  Health  Benefits and  Dietary  Tips .  Retrieved  from https://www.medicalnewstoday.com
/articles/265990 [23 April 2024]
Warnadi, Triyono, A. & Astarina, I. (2019). Manajemen  Pemasaran .  Sleman: Deepublish. Retrieved from https://balaiyanpus.jogjaprov.go.id/o pac/detail-opac?id=315586 Wicaksana,  Wafi.  (2020).  Pentingnya Kepuasan  Pelanggan  pada  Suatu Bisnis. Jurnal Manajemen Pendidikan  dan  Ilmu  Sosial , 1 (1), 317–323. https://doi.org/10.38035/jmpis.v1i1. 265
Mabel, Yuliana, Simbala, H. E. I., & Koneri, R. (2016).
Identifikasi dan Pemanfaatan  Tumbuhan  Obat  Suku Dani di Kampung Jayawijaya Papua. Jurnal MIPA Unstrat, 5 (2), 103–107. https://doi.org/10.35799/jm.5.2.2016 .13512
Yuliarti,  N.  2010. Sehat,  Cantik,  Bugar dengan Herbal dan Obat Tradisional .  Yogyakarta.  Penerbit Andi. Retrieved from https://books.google.co.id/books?id =j2TkyPLoDWUC&printsec=copyri ght#v=onepage&q&f=false