How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117

## ccccccccccc

## PENDAHULUAN
Masalah yang sering muncul pada santri remaja yaitu  ketidakseimbangan  antara  asupan  makanan  dan suplai  zat  gizi  dalam  tubuh.  Asupan  gizi  pada  remaja berkontribusi  pada  pertumbuhan  dan  perkembangan yang lebih optimal 1 . Penerapan pola makan dengan gizi seimbang  melalui  menu  yang  bervariasi  dan  beraneka ragam  menjadi  cara  untuk  meningkatkan  selera  atau nafsu  makan  serta  dapat  mengoptimalkan  status  gizi pada  remaja.  Makanan  yang  disajikan  beragam,  kaya akan  zat  gizi  secara  makronutrien  dan  mikronutrien 2 . Asupan  makanan  yang  tidak  sehat,  asupan  kurang  dan tidak  sesuai  dengan  kebutuhan  akan  mempengaruhi kesehatan  dan  status  gizi  santri  remaja 3 .  Keadaan  gizi yang normal dapat tercapai bila tubuh terus menerima zat  gizi  yang  cukup  dan  penggunaan  zat  gizi  tersebut secara efektif, sehingga dapat mendukung perkembangan  fisik,  kapasitas  otak  dan  fungsi  jaringan tubuh 4 .  Penerapan  gizi  seimbang  menjadi  cara  yang dapat  mengoptimalkan  status  gizi  pada  remaja.  Proses
penyempurnaan gizi seimbang tertuang dalam 10 Pesan Gizi  Seimbang  (PGS)  yang  tercakup  dalam  4  Pilar  Gizi Pedoman Umum Gizi Simbang (PUGS) 5 .
Status  gizi  merupakan  gambaran  hubungan antara  asupan  makanan  yang  dikonsumsi  dengan kebutuhan  gizi  yang  diperlukan  untuk  melakukan metabolisme tubuh 6 . Status gizi pada remaja usia 10 - 18 tahun dapat digambarkan menggunakan metode Indeks Massa  Tubuh/Usia  (IMT/U)  dengan  pembagian  kriteria status gizi menjadi sangat kurus, kurus, normal, lebih dan obesitas 7 .  Berdasarkan  Data  Riset  Kesehatan  Dasar (RISKESDAS) tahun 2018, menyatakan bahwa status gizi remaja  dengan  usia  13  -  15  tahun  dengan  prevalensi sebesar  25,7%  gizi  pendek,  8,7%  gizi  kurus  dan  16% obesitas. Kemudian status gizi remaja dengan usia 16  - 18 tahun dengan prevalensi 26,9% sangat pendek, 8,7% sangat  kurus  dan  13,5%  obesitas 8 .  Berdasarkan  data nasional pemantauan status gizi tahun 2017 didapatkan bahwa  prevalensi  remaja  usia  12  -  18  tahun  dengan status gizi sangat kurus 1,2%, kurus 3,5%, normal 75,8%,

## Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan

## Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta
Faiza Camila 1 , Nur Intania Sofianita 1 *, Iin Fatmawati 1 , Ibnu Malkan Bakhrul Ilmi 1
1 Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta, Depok, Indonesia
RESEARCH STUDY
Versi Bahasa OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL
Received: 15-09-2023
Accepted: 21-12-2023 Published online: 31-12-2023
*Koresponden: Nur Intania Sofianita intania@upnvj.ac.id

## DOI:
10.20473/amnt.v7i2SP.2023.10 7-117
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Asupan Harian, Penerapan Gizi Seimbang, Santri, Status Gizi

## ABSTRAK
Latar Belakang: Masalah yang sering muncul pada santri berkaitan dengan asupan gizi karena  kurangnya  variasi  menu  gizi  seimbang  yang  berdampak  pada  status  gizi. Sehingga  dibutuhkan  pengembangan  modifikasi  menu  untuk  mengoptimalkan  status gizi santri.
Tujuan: Pengembangan menu gizi seimbang serta mengetahui hubungan antara asupan harian dengan status gizi santri.
Metode: Menggunakan Mixed  Method secara  kuantitatif  dan  eksperimen.  Subjek penelitian  menggunakan quota  sampling sebanyak  25  santri  sekaligus  panelis  tidak terlatih  dan  sebanyak  15  panelis  semi  terlatih  yaitu  mahasiswa  gizi  yang  sudah berpengalaman dalam uji organoleptik. Data asupan dari food recall 2x24 jam dan data status  gizi  dari  hasil  pengukuran  antropometri.  Pengembangan  menu  gizi  seimbang disesuaikan  dengan  hasil  pemantauan  dan  pengisian  kuesioner  kesukaan  terhadap bahan makanan. Analisis data menggunakan uji Spearman untuk mengetahui hubungan antar variabel.
Hasil: Terdapat hubungan antara asupan energi ( p-value = 0,050), asupan protein ( p- value =  0,005)  dan  asupan  lemak  ( p-value =  0,018)  dengan  status  gizi  santri,  tidak terdapat  hubungan  antara  asupan  karbohidrat  ( p-value =  0,188)  dengan  status  gizi santri.  Asupan  serat  santri  masih  di  bawah  Angka  Kecukupan  Gizi  dan  hasil pengembangan menu gizi seimbang yang paling disukai santri yaitu sapo tahu pelangi. Kesimpulan: Terdapat  hubungan  antara  asupan  energi,  protein  dan  lemak  terhadap status  gizi  santri  remaja.  Serta  tidak  terdapat  hubungan  antara  asupan  karbohidrat terhadap status gizi santri. Hasil pengembangan menu gizi seimbang yang paling disukai dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur adalah sapo tahu pelangi.
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
gemuk  15,1%  dan  obesitas  4,3% 9 .  Status  gizi  dapat dipengaruhi secara langsung oleh asupan makanan dan aktivitas  fisik.  Berdasarkan  penelitian  Titis  Citra  pada tahun 2023, menunjukkan sebesar 48,5% santri remaja dengan status gizi kurang dengan asupan harian kurang 10 . Menurut  Almatzier  tahun  2009,  menyatakan  bahwa status gizi dapat menggambarkan keseimbangan tubuh manusia antara makanan dan asupan zat gizi 11 . Menurut penelitian  Abdullah  tahun  2022,  menunjukkan  bahwa sebanyak  10%  status  gizi  remaja  pesantren  memiliki status gizi kurang dan obesitas 12 .
Berdasarkan  studi  pendahuluan,  menunjukkan bahwa  pesantren  X  tidak  sepenuhnya  menerapkan  gizi seimbang pada setiap waktu makan dan makanan yang disajikan kurang bervariasi, hal ini dikarenakan pengelola pesantren  tidak  mempunyai  siklus  menu  harian.  Selain itu,  makanan  yang  dikonsumsi  oleh  setiap  remaja memiliki jumlah atau porsi yang berbeda sesuai dengan keinginan  remaja  tersebut.  Sehingga  perlu  dilakukan pengembangan menu yang didasari prinsip gizi seimbang yang  tentunya  memiliki  cita  rasa  yang  enak  dan  sehat agar dapat mengoptimalkan asupan zat gizi harian dalam melakukan  aktivitas  sehari-hari,  serta  pentingnya mengkaji  hubungan  antara  asupan  harian  terhadap status gizi santri.

## METODE
Penelitian  ini  menggunakan  desain mixed method yaitu gabungan metode kualitatif dan kuantitatif (eksperimen). Mixed method bertujuan untuk memperluas  penelitian  dengan  mengkombinasikan beberapa  metode  penelitian 13 .  Populasi  penelitian  ini adalah  semua  santri  di  pesantren  X  yang  berlokasi  di Jakarta  Selatan.  Variabel  pada  penelitian  ini  adalah asupan  harian  yang  terdiri  dari  asupan  energi,  asupan protein,  asupan  lemak,  asupan  karbohidrat,  asupan serat, dan status gizi (IMT/U). Jumlah sampel sebanyak 25 orang dengan metode quota sampling dengan tujuan untuk  mengambil  sampel  dalam  jumlah  sedikit  dengan jumlah populasi sedikit pula 14 . Kriteria inklusi responden pada penelitian ini yaitu santri remaja dengan usia 10 - 19  tahun,  remaja  asuhan  pesantren  X,  sehat  jasmani (tidak sedang sakit seperti flu, batuk dan sebagainya) dan bersedia  menjadi  responden.  Kriteria  eksklusi  pada penelitian  ini  yaitu  santri  remaja  yang  memiliki hambatan saat pengambilan data meliputi santri remaja dengan  kebutuhan  khusus,  santri  remaja  yang  sedang atau  memiliki  riwayat  diet  tertentu  dan  santri  remaja yang  sedang  atau  memiliki  riwayat  puasa  dua  hari sebelum pengambilan data.
Data  status  gizi  dikumpulkan  dari  hasil pengukuran  antropometri  secara  langsung  yaitu pengukuran  tinggi  badan  menggunakan microtoise dan berat  badan  menggunakan  timbangan  digital.  Data status  gizi  santri  remaja  diklasifikasikan  berdasarkan status gizi berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT) dibagi Umur  (IMT/U)  dengan  kategori  sebagai  berikut;  status gizi buruk (< -3 SD), status gizi kurang (-3 SD sd -2 SD), status gizi baik (-2 SD sd +1 SD), status gizi lebih (+1 SD sd +2 SD) dan status gizi obesitas (> +2 SD) 15 . Wawancara asupan  harian  dengan  menggunakan food  recall  2x24h yang akan diklasifikasikan berdasarkan tingkat kecukupan asupan harian menurut Widyakarya Nasional
Pangan  dan  Gizi  tahun  2004  meliputi  asupan  harian kurang (<80% AKG), asupan harian baik (80 - 110% AKG) dan asupan harian lebih (>110% AKG) 16 . Data pengembangan modifikasi menu didapatkan dari pengumpulan data gambaran makanan kesukaan  responden  dengan  menggunakan  formulir tingkat  kesukaan  terhadap  bahan  makanan  dan wawancara  sistem  pengadaan  bahan  makanan  untuk pengembangan  modifikasi  menu  1  minggu/7  hari. Analisis  statistik  yang  digunakan  untuk  mengetahui hubungan antar variabel yaitu menggunakan uji shapiro wilk yang  bertujuan  untuk  uji  normalitas  data, didapatkan hasil p value < 0,005 sehingga distribusi data penelitian ini tidak normal kemudian dilanjutkan dengan uji spearman yang  bertujuan  untuk  melihat  hubungan antar  variabel.  Serta  analisis  statistik  yang  digunakan untuk pengembangan menu gizi seimbang santri remaja menggunakan  uji  organoleptik  kepada  15  panelis  semi terlatih  (panelis  yang  sudah  mendapatkan  materi  atau mengikuti  pelaksanaan  uji  organoleptik  sebelumnya yang  berasal  dari  mahasiswa  gizi)  dan  25  panelis  tidak terlatih  (panelis  yang  belum  pernah  mendapatkan materi  atau  belum  pernah  mengikuti  pelaksanaan  uji organoleptik sebelumnya yang berasal dari santri remaja pesantren X ) dengan pengumpulan data menggunakan skala likert. Ketentuan jumlah panelis pada penelitian ini berdasarkan  buku  teknologi  pangan  mengenai  teori praktis dan aplikasi, yang merekomendasi jumlah panelis semi  terlatih  untuk  uji  organoleptik  sebanyak  5  -  15 panelis  dan  rekomendasi  jumlah  panelis  tidak  terlatih sebanyak 25 - 100 panelis 17 .
Tahapan dalam pengembangan modifikasi menu yaitu: melakukan pemantauan menu di lokasi penelitian selama  satu  minggu  yang  berguna  untuk  mengetahui menu apa saja yang disajikan pesantren X setiap harinya, kemudian dilakukan uji tingkat kesukaan terhadap bahan makanan yang berdasarkan daftar bahan makanan yang tersedia  atau  bahan  makanan  yang  sering  digunakan oleh pesantren X, kemudian hasil uji tingkat kesukaan ini digunakan sebagai acuan untuk pembuatan siklus menu selama satu minggu. Setelah itu melakukan penyusunan siklus menu satu minggu berdasarkan gizi seimbang. Lalu dipilih  sebanyak  tiga  menu  pada  siklus  menu  untuk dilakukan  uji  organoleptik  pada  panelis  semi  terlatih, kemudian  menu  yang  paling  disukai  oleh  panelis  semi terlatih  akan  digunakan  untuk  uji  organoleptik  pada panelis  tidak  terlatih.  Maka  dari  itu,  hasil  dari  uji organoleptik  panelis  tidak  terlatih  yang  akan  menjadi acuan  untuk  menjawab  tujuan  pada  penelitian  dalam melakukan  pengembangan  modifikasi  menu  gizi seimbang yang disukai oleh santri remaja. Penelitian ini telah  disetujui  oleh  Komite  Etik  Penelitian  Kesehatan Universitas  Pembangunan  Nasional  “Veteran”  Jakarta dengan Nomor: 77/IV/2023/KEPK.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran  karakteristik  santri  remaja  meliputi; usia,  jenis  kelamin,  status  gizi  dan  asupan  harian  yang tersaji  pada  Tabel  1  dan  2.  Selain  itu  dilakukan  juga analisis bivariat terkait analisis hubungan asupan harian dengan  status  gizi  pada  Tabel  3.  Penjelasan  hasil penelitian  terkait  pengembangan  modifikasi  menu  gizi seimbang  terdapat  di  Tabel  4  hingga  8,  mulai  dari
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
pemantauan  menu  pesantren  selama  1  minggu, kesukaan  bahan  makanan,  siklus  menu  pesantren,  uji hedonik  panelis  semi  terlatih,  uji  hedonik  sapo  tahu pelangi  sebagai  menu  yang  paling  disukai  oleh  santri, serta  penjelasan  terkait  sistem  pengadaan  makanan  di pesantren X.

## Karakteristik Santri Remaja
Karakteristik santri remaja meliputi usia dan jenis kelamin. Pengukuran antropometri merupakan hasil dari perhitungan  tinggi  badan  dan  berat  badan  untuk mendapatkan nilai status gizi responden.
Tabel 1. Gambaran Karakteristik Santri Remaja Variabel n % Usia Remaja Awal (10 - 14 tahun) 17 68 Remaja Akhir (15 - 19 tahun) 8 32 Total 25 100 Jenis Kelamin Laki - Laki 14 56 Perempuan 11 44 Total 25 100 Status Gizi Gizi Kurang (-3 SD sd -2 SD) 12 48 Gizi Baik (-2 SD sd +1 SD) 8 32 Gizi Lebih (+1 SD sd +2 SD) 3 12 Obesitas (> +2 SD) 2 8 Total 25 100
Tabel  1  menunjukkan  sebagian  besar  santri remaja  pada  penelitian  ini  masuk  kedalam  kategori remaja  awal  (68%),  berjenis  kelamin  laki-laki  (56%)  dan status gizi kurang (48%). Pada bagian  status gizi remaja menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  dengan  status  gizi kurang.  Hal  ini  berkaitan  dengan  penelitian  Abdullah pada  tahun  2022  yang  menemukan  bahwa  status  gizi siswa SMA sebagian besar disebabkan oleh gizi buruk dan obesitas 12 .

## Asupan Harian Santri Remaja
Tingkat  asupan  harian  remaja  terdiri  asupan energi,  protein,  lemak,  karbohidrat  dan  serat.  Hasil tersebut didapat dari wawancara langsung dengan food recall 2x24  jam.  Wawancara food  recall 2x24  jam  ini dilakukan  pada  hari  kerja  ( weekday ) dan  akhir  pekan ( weekend ). Perhitungan nilai gizi menggunakan bantuan Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia  (TKPI)  tahun  2019 yang kemudian akan diklasifikasikan berdasarkan Angka Kebutuhan Gizi (AKG) tahun 2018.

## Tabel 2. Gambaran Asupan Harian
Variabel n % Mean Energi (kalori) Asupan Harian Kurang (<80% AKG) 14 56 1757,00 Asupan Harian Baik (80 - 110% AKG) 7 28 Asupan Harian Lebih (>110% AKG) 4 16 Total 25 100 Protein (gram) Asupan Harian Kurang (<80% AKG) 7 28 57,77 Asupan Harian Baik (80 - 110% AKG) 14 56 Asupan Harian Lebih (>110% AKG) 4 16 Total 25 100 Lemak (gram) Asupan Harian Kurang (<80% AKG) 10 40 68,81 Asupan Harian Baik (80 - 110% AKG) 8 32 Asupan Harian Lebih (>110% AKG) 7 28 Total 25 100 Karbohidrat (gram) Asupan Harian Kurang (<80% AKG) 17 68 232,58 Asupan Harian Baik (80 - 110% AKG) 6 24 Asupan Harian Lebih (>110% AKG) 2 8
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
Variabel n % Mean Total 25 100 Serat (gram) Asupan Harian Kurang (<80% AKG) 25 100 4,60 Asupan Harian Baik (80 - 110% AKG) 0 0 Asupan Harian Lebih (>110% AKG) 0 0 Total 25 100
Tabel  2  menunjukkan  sebagian  besar  konsumsi harian santri masuk dalam kategori kurang, hal ini selaras dengan penelitian Abdullah pada tahun 2022 terhadap 72 siswa  dengan  hasil  total  konsumsi  harian  siswa  tidak cukup  energi,  protein,  lemak  dan  karbohidrat 12 .  Hal  ini juga selaras dengan penelitian Bachtiar pada responden mahasiswa  dengan  hasil  bahwa  asupan  zat  gizi  remaja tidak mencukupi dan tidak memenuhi standar AKG 2019 meliputi  zat  gizi  makro  dan  zat  gizi  mikro 18 .  Kurangnya asupan harian pada remaja karena menu yang disajikan oleh  pihak  pesantren  kurang  bervariasi  dari  segi  bahan dan rasa. Oleh karena itu, remaja cenderung lebih sering mengkonsumsi  makanan  dari  luar  yang  tentunya  tidak terjamin aman, bersih dan sehat. Hal ini akan berdampak pada  tidak  terpenuhinya  asupan  harian  santri  dan  jika terjadi  dalam  jangka  waktu  yang  lama  atau berkepanjangan  akan  menyebabkan  kurang  gizi  dan
menurunkan  produktivitas  santri.  Selaras  dengan  studi Faradilla  tahun  2020,  yang  mengemukakan  terkait makanan  yang  disediakan  selalu  sama  setiap  hari  akan berdampak  pada  makan  yang  lebih  sedikit  dikarenakan bosan 19 .

## Hubungan Asupan Harian dengan Status Gizi Santri
Asupan harian diperoleh dari food recall 2x24 jam yang diklasifikasikan berdasarkan Angka Kebutuhan Gizi (AKG) tahun 2019. Status gizi diperoleh dari pengukuran secara  langsung  meliputi  tinggi  badan  dan  berat  badan yang akan diinterpretasikan berdasarkan klasifikasi status gizi  menurut  IMT/U  Permenkes  Nomor  2  Tahun  2020. Selanjutkan variabel asupan dihubungkan dengan status gizi  menggunakan uji  spearman untuk  melihat p-value dan arah hubungan dari nilai r .

## Tabel 3. Hubungan Asupan Harian dengan Status Gizi
Asupan Harian Status Gizi Total p - value r Kurang Baik Lebih Obesitas n % n %
n % n
% n % Asupan Protein Harian Kurang 9 36,0 3 12,0 1 4,0 1 4,0 14 56 0,050* 0,396 Baik 3 12,0 3 12,0 0 0,0 1 4,0 7 28 Lebih 0 0,0 2 8,0 2 8,0 0 0,0 4 16 Total 12 48 8 32 3 12 2 8 25 100 Asupan Protein Harian Kurang 6 24,0 1 4,0 0 0,0 0 0,0 7 28 0,005* 0,546 Baik 5 20,0 5 20,0 1 4,0 1 4,0 14 56 Lebih 1 4,0 2 8,0 2 8,0 1 4,0 4 16 Total 12 48 8 32 3 12 2 8 25 100 Asupan Lemak Harian Kurang 7 28,0  0,018  0,471 1 4,0 0 0,0 10 40 0,018* 0,471 Baik 5 20,0 1 4,0 0 0,0 2 8,0 8 32 Lebih 0 0,0 5 20,0 2 8,0 0 0,0 7 28 Total 12 48 8 32 3 12 2 8 25 100 Asupan Karbohidrat Harian Kurang 10 40,0 4 16,0 1 4,0 2 8,0 17 68 0,188 0,272 Baik 2 8,0 3 12,0 1 4,0 0 0,0 6 24 Lebih 0 0,0 1 4,0 1 4,0 0 0,0 2 8 Total 12 48 8 32 3 12 2 8 25 100 Asupan Serat Harian Kurang 12 48,0 8 32,0 3 12,0
2 8 25,0 100 a - Baik 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
Asupan Harian Status Gizi Total p - value r Kurang Baik Lebih Obesitas n % n %
n % n % n % Lebih 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0 Total 12 48 8 32 3 12 2 8 25 100
* = data yang signifikan dan memiliki hubungan antar variabel, a = hasil dari data bersifat konstan dikarenakan data tidak memiliki variasi
Pada  Tabel  3  variabel  asupan  energi  harian dengan  status  gizi  santri  remaja  menunjukkan  terdapat hubungan  yang  signifikan  dengan p-value 0,050  dan terdapat hubungan ke arah yang positif dan cukup kuat terbukti dari nilai r sebesar 0,396. Hal ini selaras dengan penelitian  Citra  pada  tahun  2021  yang  menyatakan bahwa  terdapat  hubungan  antara  asupan  energi  harian dengan  status  gizi  (IMT/U)  santri,  serta  asupan  energi harian  cenderung  tergolong  kurang  dari  AKG 10 .  Hal  ini dapat  terjadi  karena  dari  hasil food  recall  2x24h , menunjukkan  bahwa  remaja  mengkonsumsi  energi dalam  jumlah  sedikit.  Selain  itu,  sebagian  besar  santri dengan  status  gizi  kurang.  Menurut  Annis  Catur  (2023) mengemukakan  terkait  konsumsi  makronutrien  sebagai salah satu asupan energi yang dapat berpengaruh  pada status  gizi  dan  tentunya  akan  berpengaruh  pada perubahan  berat  badan.  Namun,  hal  ini  tidak  secara langsung  berpengaruh  melainkan  sesuai  dengan  sistem metabolisme tubuh pada masing-masing individu 20 .
Pada  Tabel  3  variabel  asupan  protein  harian dengan  status  gizi  santri  remaja  menunjukkan  terdapat hubungan  yang  signifikan  dengan  nilai p-value sebesar 0,005  dan  terdapat  hubungan  ke  arah  yang  positif  dan kuat  terbukti  dari  nilai  r  sebesar  0,546.  Hal  ini  selaras dengan  penelitian  Citra  pada  tahun  2021  yang menyatakan  bahwa  terdapat  hubungan  antara  asupan protein  harian  dengan  status  gizi  (IMT/U)  santri  serta asupan  protein  harian  cenderung  tergolong  kurang  jika dibandingkan dengan AKG 10 . Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar remaja dengan status gizi kurang memiliki asupan protein yang kurang juga. Studi dari Khoerunisa (2021),  protein  merupakan  zat  gizi  penyusun  sel  dan jaringan tubuh serta mempunyai fungsi yang tidak dapat digantikan  oleh  zat  gizi  lainnya,  sehingga  dapat mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan tubuh seseorang 21 . Maka dari itu, perlunya peningkatan asupan harian protein, guna mengoptimalkan tumbuh kembang pada remaja.
Tabel  3  terkait  variabel  asupan  lemak  harian dengan  status  gizi  santri  remaja  menunjukkan  terdapat hubungan  dengan  nilai p-value sebesar  0,018  dengan kategori  hubungan  yang  cukup  kuat  terbukti  dari  nilai  r sebesar  0,471.  Hal  ini  selaras  dengan  studi  tahun  2021 oleh  Setiyaniarum,  yang  menemukan  hubungan  antara
asupan lemak harian dan status gizi (IMT/U) pada remaja, dengan  asupan  lemak  dibawah  asupan  harian  yang direkomendasikan 22 . Hal ini dapat terlihat dari data food recall 2x24h , menunjukkan bahwa sebagian besar santri mengonsumsi  lemak  dalam  jumlah  yang  kurang.  Selain itu,  status  gizi  remaja  juga  tergolong  kurang.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  remaja  dengan status  gizi  kurang  memiliki  asupan  lemak  yang  kurang juga.
Pada  Tabel  3  membahas  jumlah  asupan karbohidrat  harian  dengan  status  gizi  menunjukkan bahwa  nilai p-value sebesar  0,188  yang  berarti  tidak terdapat  hubungan  yang  signifikan  antara  asupan karbohidrat  dengan  status  gizi,  dengan  nilai  r  sebesar 0,272.  Hal  ini  selaras  dengan  hasil  studi  Setiyaniarum (2021)  yang  menunjukkan  tidak  terdapat  hubungan antara asupan karbohidrat harian dan status gizi (IMT/U) pada  remaja,  dengan  jumlah  rata-rata  asupan karbohidrat  harian  di bawah yang direkomendasikan 22 . Hal ini juga dikemukakan dalam studi Irdiana tahun 2017 yang  menyimpulkan  bahwa  tidak  ada  hubungan  antara asupan karbohidrat harian dengan status gizi remaja 23 .
Tabel 3 terkait asupan serat harian dengan status gizi  menunjukkan  nilai p-value a  (a  = database  is  a constant ).  Hal  ini  dikarenakan,  seluruh  santri  remaja memiliki tingkat asupan serat harian yang kurang karena terlihat  dari  hasil food  recall kurangnya  konsumsi  serat dari  sayur  dan  buah.  Menurut  penelitian  Virlita  pada tahun  2015  yang  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar remaja tidak menyukai sayur dan buah. Hal ini berkaitan dengan asupan serat yang tidak mencukupi dikarenakan tidak  atau  rendahnya  mengkonsumsi  sayur  dan  buah, serta lebih cenderung mengkonsumsi makanan dari luar yang cenderung tinggi kalori, lemak, gula dan garam 24 .

## Pemantauan Siklus Menu Pesantren
Proses  pemantauan  siklus  menu  ini  dilakukan selama  7  hari,  mulai  dari  senin  hingga  minggu. Pemantauan siklus menu ini bertujuan untuk mengetahui makanan  yang  disediakan  oleh  pihak  pengelola pesantren  untuk  dikonsumsi  oleh  para  santri.  Dari  hasil pemantauan  siklus  menu  ini  akan  menjadi  acuan  untuk melakukan survey tingkat  kesukaan  terhadap  bahan makanan.
Tabel 4. Pemantauan Menu Pesantren Selama 1 Minggu Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu Nasi putih Tempe orek Sop Bakso Nasi putih Tahu goreng Mie goreng Sayur asem Sambal Nasi putih Tahu goreng Tempe goreng Terong balado Nasi putih Telur dadar Tempe goreng Sop ayam Sambal Nasi putih Lele goreng Telur balado Tumis buncis Nasi putih Ayam kecap Kentang balado Nasi putih Lele goreng Ikan asin goreng Telur balado
Sop bihun ayam
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
Tabel  4  menunjukkan  hasil  pemantauan  sistem pengadaan  makanan  pesantren  selama  satu  minggu mulai  dari  hari  senin  hingga  minggu.  Kemudian  akan dilanjutkan  dengan  proses  penentuan  bahan  makanan yang akan digunakan sebagai referensi bahan makanan yang  akan  dipakai  dalam  proses  pembuatan  modifikasi menu. Hal ini bertujuan agar pada setiap makanan yang disajikan  dapat  diterima  atau  dihabiskan  oleh  remaja pesantren.  Tentunya  dalam  tahap  penyusunan  menu tetap mengikuti prinsip gizi seimbang untuk menunjang kecukupan  asupan  harian  dan  status  gizi  baik  pada remaja pesantren.

## Kesukaan Bahan Makanan
Kuesioner  yang  digunakan  untuk  survei  tingkat kesukaan  terhadap  bahan  makanan  dibuat  dari  hasil pemantauan  siklus  menu  selama  7  hari.  Selain  itu, dikombinasikan  dengan  bahan  makanan  yang  mudah dan  murah,  sehingga  terjangkau  dari  segi  dana  pihak pesantren  X  dan  tentunya  bahan  makanan  tersedia  di tempat  pembelian  bahan  makanan  seperti  pasar  atau tukang sayur terdekat. Hasil dari survei tingkat kesukaan terhadap bahan makanan ini akan menjadi acuan untuk pembuatan siklus menu 7 hari di pesantren.

## Tabel 5. Kesukaan Bahan Makanan
Bahan Modus Min - Max Makanan Pokok Nasi 5 4 - 5 Kentang 4 3 - 5 Mie Kuning 5 3 - 5 Bihun 4 3 - 5 Lauk Hewani Ayam 5 4 - 5 Telur 5 4 - 5 Ikan Lele 4 3 - 5 Olahan Daging 4 3 - 5 Lauk Nabati Tahu 4 4 - 5 Tempe 4 4 - 5 Jamur 4 4 - 5 Sayur Wortel 4 4 - 5 Bayam 4 4 - 5 Buncis 4 3 - 5 Terong 4 3 - 5 Kol 4 3 - 5 Sawi Hijau 4 3 - 5 Sawi Putih 4 3 - 5 Kacang Panjang 4 3 - 5 Jagung 5 4 - 5 Buah Pisang 5 3 - 5 Jeruk 5 3 - 5 Rasa Manis 5 3 - 5 Asin/Gurih 4 3 - 5 Asem 3 3 - 5 Pedas 5 3 - 5
5 = sangat suka, 4 = suka, 3 = netral, 2 = tidak suka dan 1 = sangat tidak suka
Tabel  5  menunjukkan  seluruh  bahan  makanan yang disukai oleh santri. Pada kelompok makanan pokok paling  banyak  disukai  yaitu  nasi  dan  mie  kuning.  Pada kelompok lauk hewani paling banyak disukai oleh santri yaitu ayam dan telur. Pada kelompok lauk nabati, seluruh bahan makanan disukai oleh santri meliputi tahu, tempe dan  jamur.  Untuk  kelompok  sayur  dan  buah  secara keseluruhan  bahan  makanan  disukai  oleh  santri. Kemudian, untuk kelompok rasa yang paling disukai oleh santri yaitu rasa manis dan pedas. Semua hasil ini dapat dilihat  dari  keselarasan  antara  tingkat  kesukaan  bahan makanan dengan menu yang dikonsumsi pada hasil food recall 2x24 jam.

## Siklus Menu Pesantren
Proses  pembuatan  siklus  menu  ini  berdasarkan hasil  dari  survei  tingkat  kesukaan  terhadap  bahan makanan.  Siklus  menu  ini  dibuat  dengan  tujuan  agar menu  yang  disajikan  oleh  pihak  pesantren  x  bervariasi setiap  harinya  dan  tentunya  tetap  menerapkan  prinsip gizi  seimbang.  Siklus  menu  ini  terdiri  dari  tujuh  hari dengan  tiga  kelompok  waktu  makan  yang  terdiri  dari sarapan atau makan pagi, makan siang dan makan malam. Pada  setiap  kali  makan  tentunya  menerapkan  gizi seimbang  dengan  berisikan  komponen  lengkap  yaitu makanan pokok, lauk - pauk (lauk hewani dan lauk nabati), sayur dan buah.
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
Tabel 6. Siklus Menu Pesantren
Hari Makan Pagi Makan Siang Makan Malam Pertama Nasi goreng Nasi putih Nasi putih Telur dadar Lele asam manis Bakso saus tiram Kering tempe Perkedel tahu Pepes jamur Timun, tomat, selada Sup Misoa Capcay Buah Buah Buah Kedua Nasi putih Nasi putih Nasi uduk Rolade ayam Balado telur Lele goreng Tempe asam manis Tahu kung pao Tempe orek Sayur bayam merah Tumis terong sawi hijau Sup buncis Buah Buah Buah Ketiga Nasi butter Nasi putih Nasi putih Cumi lada hitam Lele pedas kemangi Ayam panggang Cah jamur Tempe serundeng Tahu sakura Sayur kacang panjang, tomat Cah kangkung Sayur asem Buah Buah Buah Keempat Nasi goreng hongkong Nasi putih Nasi putih Sosis goreng Bola ayam saus tomat Fu yung hai Tahu ungkep Tempe kuning Steam tahu Timun Cah brokoli Tumis wortel, pokcoy Buah Buah Buah Kelima Nasi putih Nasi putih Nasi hijau Ayam mentega Lele kuah asam Ayam bawang putih Tempe bacem Bola tahu Sate jamur Sayur sop Sayur lodeh terong Sup jagung telur Buah Buah Buah Keenam Mie goreng Nasi aroma Cwie Mi Bakso bakar Ekado telur Cumi tepung Tempe mendoan Sapo tahu pelangi Perkedel tempe Timun, tomat, selada Sup brokoli, putren Cah sawi bawang Buah Buah Buah Ketujuh Bubur Nasi Nasi bakar Nasi putih Ayam suwir Cumi hijau Lele balado Tahu kuah kuning Tempe balado Pepes tahu Tumis buncis Capcay bakso Sayur bayam Buah Buah Buah
Tabel 6 menunjukkan siklus menu selama tujuh hari  yang  berisikan  tiga  kelompok  waktu  makan  yang terdiri  dari  sarapan  atau  makan  pagi,  makan  siang  dan makan malam. Pada proses pembuatan siklus menu ini, tentunya didasari prinsip gizi seimbang, tingkat kesukaan remaja, ketersediaan bahan serta proses
pengolahannya. Kemudian dilakukan uji hedonik pada 15 panelis  semi  terlatih  pada  3  menu  pilihan.  Proses penentuan  3  menu  yang  akan  dilakukan  uji  hedonik berdasarkan menu makanan yang proses pembuatannya unik  dan  belum  pernah  dibuat  oleh  pihak  pesantren sebelumnya.
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
Uji Hedonik Panelis Semi Terlatih

## Gambar 1. Set Menu Pagi
Gambar 1 merupakan set menu pagi yang terdiri dari nasi putih, rolade ayam, tempe asam manis dan sayur bayam merah. Pada satu porsi seperti gambar diatas memiliki harga estimasi per porsi sebesar Rp 10.350.

## Gambar 2. Set Menu Siang
Gambar 2 merupakan set menu siang yang terdiri dari nasi aroma, ekado elur, sapo tahu Pelangi dan sup brokoli putren. Untuk satu porsi seperti gambar diatas memiliki harga estimasi per porsi sebesar Rp 11.300.
Gambar 3. Set Menu Malam
Gambar 3 merupakan set menu malam yang terdiri nasi hijau, ayam bawang putih, sate jamur dan sup jagung telur. Pada satu porsi seperti gambar diatas memiliki harga estimasi per porsi sebesar Rp 11.400.
Tabel 7. Uji Hedonik Panelis Semi Terlatih
Nilai Modus Hedonik Menu Makan Pagi Parameter Nasi Putih Rolade Ayam Tempe Asam Manis Sayur Bayam Merah n (Min - Max) n (Min - Max) n (Min - Max) n (Min - Max) Warna 4 (3 - 5) 4 (3 - 5) 5 (4 - 5) 4 (2 - 5) Rasa 4 (3 - 5) 4 (3 - 5) 5 (4 - 5) 4 (2 - 5) Aroma 4 (3 - 5) 4 (2 - 5) 5 (2 - 5) 4 (3 - 5) Tekstur 4 (2 - 5) 3 (2 - 5) 5 (4 - 5) 4 (2 - 5) Nilai Modus Hedonik Menu Makan Siang Parameter Nasi Aroma Ekado Telur Sapo Tahu Pelangi Sup Brokoli Putren n (Min - Max) n (Min - Max) n (Min - Max) n (Min - Max) Warna 4 (3 - 5) 5 (3 - 5) 5 (2 - 5) 4 (2 - 5) Rasa 4 (3 - 5) 4 (3 - 5) 5 (3 - 5) 4 (3 - 5) Aroma 4 (3 - 5) 4 (3 - 5) 5 (3 - 5) 4 (2 - 5) Tekstur 4 (2 - 5) 4 (2 - 5) 5 (4 - 5) 4 (4 - 5) Nilai Modus Hedonik Menu Makan Malam Parameter Nasi Hijau Ayam Bawang Putih Sate Jamur Sup Jagung Telur n (Min - Max) n (Min - Max) n (Min - Max) n (Min - Max) Warna 4 (4 - 5) 5 (3 - 5) 4 (3 - 5) 4 (4 - 5) Rasa 3 (2 - 4) 5 (3 - 5) 2 (2 - 5) 4 (2 - 5) Aroma 3 (2 - 4) 5 (3 - 5) 4 (2 - 5) 4 (2 - 5) Tekstur 4 (2 - 4) 5 (3 - 5) 4 (2 - 5) 4 (3 - 5)
5 = sangat suka, 4 = suka, 3 = netral, 2 = tidak suka dan 1 = sangat tidak suka
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
Tabel 7 bagian menu makan pagi, menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menilai menu makan pagi yang  terdiri  dari  nasi  putih,  rolade  ayam,  tempe  asam manis, dan sayur bayam merah diberikan nilai suka (skor 4)  pada  setiap  parameter  (warna,  rasa,  aroma  dan tekstur).  Namun  untuk  penilaian  tekstur  pada  rolade ayam menunjukkan kebanyakan panelis menilai netral (3), dikarenakan  tekstur  pada  rolade  ayam  yang  disajikan sedikit  kering.  Dari  seluruh  menu  yang  disajikan  pada menu  makan  pagi  ini,  kebanyakan  panelis  menyukai menu  tempe  asam  manis  mulai  dari  segi  warna,  rasa, aroma dan tekstur.
Tabel 7 bagian menu makan siang, menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menilai menu makan siang yang  terdiri  dari  nasi  aroma,  ekado  telur,  sapo  tahu pelangi dan sup brokoli diberikan nilai suka (skor 4) pada
setiap parameter (warna, rasa, aroma dan tekstur). Dari seluruh menu yang disajikan pada menu makan siang ini, kebanyakan  panelis  menyukai  menu  sapo  tahu  pelangi mulai dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur.
Tabel 7 bagian menu makan sore, menunjukkan bahwa  sebagian  besar  panelis  menilai  menu  makan malam  yang  terdiri  dari  nasi  hijau,  ayam  bawang  putih, sate jamur dan sup jagung telur diberikan nilai suka (skor 4)  pada  setiap  parameter  (warna,  rasa,  aroma  dan tekstur).  Namun  untuk  penilaian  rasa  pada  menu  sate jamur diberikan kategori tidak suka (skor 2) dikarenakan rasa pada sate jamur cenderung pahit. Dari seluruh menu yang disajikan pada menu makan malam ini, kebanyakan panelis  menyukai  menu  ayam  bawang  putih  mulai  dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur.

## Uji Hedonik Panelis Tidak Terlatih
Gambar 4. Sapo Tahu Pelangi
Berdasarkan hasil uji organoleptik oleh 15 panelis semi  terlatih  menyukai  menu  sapo  tahu  pelangi.  Maka dari  itu,  menu  sapo  tahu  pelangi  akan  dilakukan  uji organoleptik  dengan  menilai  mutu  hedonik  oleh  25 panelis tidak terlatih yaitu para santri. Kemudian penulis akan  melakukan  perbaikan  menu  sapo  tahu  pelangi berdasarkan hasil penilaian 15 panelis semi terlatih mulai dari hedonik (warna, aroma, rasa dan tekstur) serta saran
dan komentar yang diberikan pada menu tersebut. Hasil saran  dan  komentar  yang  diberikan  oleh  panelis  semi terlatih pada menu sapo tahu pelangi antara lain memiliki rasa  yang  kurang  gurih  sedikit,  memiliki  warna  yang sedikit  pucat  dan  kurang  sesuai  dengan  namanya  yaitu sapo  tahu  pelangi,  serta  rasanya  sedikit  pedas  tetapi masih batas normal dan dapat dimakan.

## Tabel 8. Uji Hedonik Panelis Tidak Terlatih
Parameter n Min - Max Warna 4 4 - 4 Rasa 4 4 - 4 Aroma 4 4 - 5 Tekstur 4 4 - 4
n = modus, 5 = sangat suka, 4 = suka, 3 = netral, 2 = tidak suka dan 1 = sangat tidak suka
Tabel  8  menunjukkan  sebagian  besar  panelis menilai menilai baik (skor 4) pada parameter warna, rasa, aroma  dan  tekstur.  Panelis  mengatakan  bahwa  menu sapo  tahu  pelangi  ini  kurang  terasa  pedas.  Hal  ini berkaitan  dengan  hasil  penilaian  kesukaan  bahan makanan  yang  mengatakan  bahwa  remaja  pesantren menyukai makanan pedas.

## Sistem Pengadaan Makanan Pesantren
Pada  sistem  pengadaan  makanan  di  pesantren dilakukan  setiap  hari.  Pesantren  tidak  memiliki  siklus menu  namun  makanan  yang  disajikan  berbeda-beda setiap harinya disesuaikan dengan bahan makanan yang tersedia. Untuk makanan yang disajikan sebanyak 3 kali
dalam  satu  hari,  tetapi  tidak  mempunyai  waktu  pasti dalam pengolahannya. Hal ini selaras dengan penelitian Scholichah pada tahun 2020 terkait jumlah makan santri sebanyak  3  kali  sehari  sesuai  dengan  anjuran  standar kesehatan 25 .  Pada  setiap  kali  makan  tentunya  berisikan komponen  lengkap  yaitu  makanan  pokok,  lauk  -  pauk (lauk  hewani  dan  lauk  nabati)  dan  sayur.  Dalam  proses pembelian bahan makanan basah, pesantren melakukan sistem  belanja  langsung  ke  lokasi,  pasar  atau  tukang sayur  yang  dilakukan  oleh  tim  pengurus  yang  sehari sebelumnya  dilakukan  proses  pencatatan  kebutuhan bahan  makanan  yang  akan  diolah,  kemudian  dilakukan pembelian  bahan  makanan,  dan  pembelian  bahan makanan  basah  biasanya  dilakukan  setiap  pagi  hari.
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
Untuk  pengadaan  bahan  makanan  kering  yang  sering didapatkan dari donatur atau warga sekitar. Namun jika bahan  makanan  kering  tersebut  habis,  ketua  yayasan akan  langsung  membelinya  di  agen  terdekat.  Hal  ini selaras  dengan  penelitian  Wahyu  tahun  2019,  yang menyatakan  bahwa  sistem  pembelian  bahan  makanan dilakukan  secara  langsung  oleh  petugas  atau  pengurus tanpa  melakukan  pemesanan  terlebih  dahulu 26 .  Untuk pembelian  bahan  makanan  kering  dilakukan  tidak menentu  atau  melihat  dari  stok  yang  ada  tanpa melakukan  perhitungan  kebutuhan  makanan  hanya berdasarkan perkiraan.
Estimasi  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  membeli kebutuhan  bahan  makanan  kering  yaitu  berkisar  Rp 50.000 - 100.000/hari. Kemudian biaya yang dikeluarkan untuk  membeli  kebutuhan  bahan  makanan  basah berkisar  Rp  80.000  -  150.000/hari.  Sumber  biaya  ini, sebagian  besar  didapatkan  dari  donatur.  Sistem pengolahan  makanan  yang  dilakukan  oleh  pesantren, seperti  melakukan  persiapan  bahan  makanan  terlebih dahulu  meliputi  pencucian  dan  pemotongan  bahan makanan basah. Jumlah porsi yang dibuat oleh  petugas yaitu sebanyak 40 porsi untuk keseluruhan jumlah santri mulai  dari  santri  balita  hingga  santri  remaja.  Kemudian pengolahan  makanan  dilakukan  oleh  1  orang  petugas. Pengolahan bahan makanan ini biasanya dilakukan hanya satu kali yaitu pada pagi hari. Jika saat makan siang dan makan  malam,  makanan  sudah  habis.  Maka,  petugas memasak  lagi  untuk  makan  tersebut  menggunakan bahan  makanan  yang  tersedia  saja.  Kebanyakan memasak  dari  bahan  dasar  ayam,  telur  dan  mie.  Pada saat distribusi makanan dilakukan pengambilan makanan sendiri  oleh  masing-masing  santri  dengan  ketentuan porsi  dibebaskan  atau  belum  terdapat  porsi  standar. Namun  diharapkan untuk menghabiskan makanan yang sudah  diambil.  Jika  ingin  tambah  porsi  diperbolehkan serta  setiap  makanan  yang  disajikan  tidak  memiliki rentang  harga  setiap  porsinya.  Hal  ini  selaras  dengan penelitian  Syifa  humairah  pada  tahun  2022  yang menyatakan bahwa lokasi penelitian belum menerapkan standar  porsi  pada  setiap  makannya,  belum  memiliki waktu  pasti  pada  setiap  makannya  dan  tidak  memiliki standar  menu  pada  setiap  kali  makan 27 .  Keterbatasan pada penelitian ini adalah waktu pengumpulan data yang sedikit  dan  terbatas.  Karena  pesantren  x  hanya memperbolehkan  pengumpulan  data  pada  akhir  pekan saja yaitu pada hari sabtu dan minggu.

## KESIMPULAN
Sebagian  besar  santri  masuk  dalam  kategori remaja awal (10 - 14 tahun), berjenis kelamin laki  -  laki dan berstatus gizi kurang (≥ -3 SD sd < -2 SD). Sebagian besar  remaja  pesantren  memiliki  asupan  energi,  lemak, karbohidrat  dan  asupan  serat  harian  yang  kurang. Terdapat  hubungan  antara  asupan  energi,  protein  dan lemak  harian  dengan  status  gizi  remaja  (IMT/U).  Tidak terdapat  hubungan  antara  asupan  karbohidrat  dengan status  gizi  remaja  (IMT/U).  Hasil  pengembangan modifikasi  menu  dibuat  berdasarkan  prinsip  gizi seimbang.  Menu  yang  paling  disukai  mulai  dari  warna, rasa, aroma, dan tekstur adalah sapo tahu pelangi. Saran untuk  pesantren  agar  dapat  mulai  menerapkan  siklus menu  gizi  seimbang  yang  diberikan  serta  mulai
memperhatikan  asupan  harian  santri  agar  dapat meningkatkan status gizi normal santri.

## ACKNOWLEDGEMENT
Ucapan terima kasih diberikan kepada pengelola dan  santri  pesantren  X,  para  panelis  dari  mahasiswa Program Studi Gizi FIKES UPN Veteran Jakarta yang telah bersedia membantu untuk menjadi responden.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
No  conflict  interest.  All  funding  comes  from personal funds.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Dwi  Jayanti,  Y.  &  Elsa  Novananda,  N.  Hubungan Pengetahuan  Tentang  Gizi  Seimbang  Dengan Status Gizi Pada Remaja Putri Kelas Xi Akuntansi 2 (Di Smk Pgri 2 Kota Kediri). J. Kebidanan 6 , 100- 108 (2019).
2. Taqhi, S. A. The Description of Food Procurement System  At  the  Hubulo  Islamic. Media  Kesehat. Masy. Indones. 2 , 241-247 (2014).
3. Rahman,  N.  Factors  Associated  with  Eating Behavior  in  High  School  Adolescents  of  State Senior High School 1 Palu. J. Prev. 7 , 1-64 (2016).
4. Rahayu, P. S., Suparman, S., Dewi, M., Agung, F. & Hastuti,  W.  Asupan  Energi,  Asupan  Protein, Aktivitas Fisik Dan Status Gizi Pada Remaja Putri Putri Di Pondok Pesantren. J. Kesehat. Siliwangi 2 , 995-1003 (2022).
5. Kemenkes  RI. Profil  Kesehatan  Indonesia. Kementerian Kesehatan Indonesia . Pusdatin.Kemenkes.Go.Id (2014).
6. World  Health  Organization. World  Health Statistics . Who vol. 1 (2011).
7. Kemenkes  RI. Profil  Kesehatan  Indonesia  2018 Kemenkes RI . Health Statistics (2019).
8. Kemenkes RI. Riset Data Kesehatan . (2018).
9. Kemenkes RI. Buku Saku Pemantauan Status Gizi. Buku Saku 1-150 (2017).
10. Mahkota,  T.  C.  &  Soeyono,  R.  D.  Hubungan Tingkat  Konsumsi  Zat  Gizi  Makro  Dan  Aktivitas Fisik Dengan Status Gizi Remaja Di Pesantren AL- ACHSANIYYAH KUDUS. (2021).
11. Atmalzier, S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . (2009).
12. Abdullah, Dewi, A. P., Muharramah, A. & Pratiwi, A.  R.  Gambaran  Status  Gizi  dan  Asupan  Gizi Remaja  Santri  Pondok  Pesantren  Shuffah Hizbullah dan Madrasah Al-Fatah Lampung. J. Gizi Aisyah 5 , 6-12 (2022).
13. Abbas  tashakkori. Handbook  Of  Mixed  Methods In Social and Behavioral Research . (2010).
14. Sugiyono. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D . (PT Alfabet, 2016).
15. Kemenkes  RI. STANDAR  ANTROPOMETRI  ANAK . vol. 2507 (2020).
16. WNPG. Ketahanan  Pangan  Dan  Gizi  di  Era Otonomi Daerah dan Globalisasi . (LIPI, 2004).
17. Fitriyono, A. Teknologi Pangan Teori dan Praktis. Graha Ilmu 1-16 (2014).
18. Bachtiar, T., Satriani, S. & Hardiyanti, N. Analisis Kandungan  Zat  Gizi  dan  Asupan  Zat  Gizi  Santri serta  Status  Gizi  Santri  MA.  Sultan  Hasanuddin
How to cite: Camila, F., Sofianita, N. I., Fatmawati, I., & Ilmi, I. M. B. (2023) Development of a Balanced Nutrition Menu and Nutritional Status of Teenage Santries in South Jakarta: Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja di Jakarta Selatan. Amerta Nutrition, 7(2SP), 107 – 117.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Camila dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 107-117
Pattunggalengang-Limbung  Kabupaten  Gowa Sulawesi Selatan. Sainsmat J. Ilm. Ilmu Pengetah. Alam 11 , 21 (2022).
19. Faradilah,  A.,  Syakir,  D.  &  Akbar,  A.  Gambaran Status Gizi Dan Asupan Remaja Pesantren Tahfidz. Alami J. (Alauddin Islam. Medical) J. 2 , 26 (2020).
20. Adi, A. C. Status Gizi , Asupan Makan , dan Durasi Tidur Anak Sekolah : Studi Komparasi Nutritional Status  ,  Dietary  Intake  ,  and  Sleep  Duration Among School Children : 7 , 1-7 (2023).
21. Khoerunisa, Isti Istianah, D. Hubungan Asupan Zat Gizi Makro dan Aktivitas Fisik dengan Status Gizi pada Remaja. J. Pangan Kesehatan. dan Gizi 2 , 51- 61 (2021).
22. Setiyaningrum, Z. Asupan Zat Gizi dan Status Gizi Remaja Putri di Pondok Pesantren Firdaus. J. Ilm. Gizi dan Kesehat. 3 , 1-8 (2021).
23. Irdiana, W. & Nindya, T. S. Hubungan Kebiasaan Sarapan  dan  Asupan  Zat  Gizi  dengan  Status  Gizi Siswi  SMAN  3  Surabaya. Amerta  Nutr. 1 ,  227 (2017).
24. Virlita,  Destriatania,  S.  &  Febry,  F.  Persepsi
Kebiasaan Konsumsi Serat pada Remaja SMP dan SMA kota Palembang Tahun 2013. J. Ilmu Kesehat. Masy. 6 , 74-82 (2015).
25. Sholichah, F. & Syukur, F. Sistem Penyelenggaraan Makanan di Pondok Pesantren Tahfidz. J. Penelit. dan Pengemb. Kesehat. Masy. Indones. 1 , 90-100 (2020).
26. Ningtyias,  F.  W. et  al. Gambaran  Sistem Penyelenggaraan Makanan Di Pondok Pesantren, Kabupaten Jember. Med. Technol. Public Heal. J.
2 , 25-34 (2018).
27. Humaira,  S.,  Dewintha,  R.  &  ,  Shelly  Festilia
Agusanti, M. GAMBARAN
SISTEM PENYELENGGARAAN  MAKANAN  DI  PONDOK PESANTREN AL-FATAH SINGKAWANG. 5 , 229-239 (2022).

## SUMBER GAMBAR UNTUK PROMOSI
https://unsplash.com/photos/salad-on-white-ceramic- bowl-on-top-of-table-near-laptop-ly_gX1NARIc