How to cite: Harfika, A., Hardinsyah, H., & Rahman, L. H. (2023) The Development of Functional Beverage Combinations of Green Tea, Green Coffee, and Cinnamon for Hypercholesterolemia: Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau, dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia. Amerta Nutrition, 7(2SP), 73 – 79.
Harfika dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 73-79
e
D D D D

## PENDAHULUAN
Hiperkolesterolemia merupakan gangguan metabolisme  lipid  yang  ditandai  dengan  peningkatan kolesterol total darah (kadar  kolesterol >200 mg/dL) 1 .Prevalensi hiperkolesterolemia di Indonesia saat ini  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  28%  dan  peningkatannya diperkirakan menyebabkan 2,6 juta kematian 2 . Hiperkolesterolemia  merupakan  salah  satu  faktor  risiko terjadinya sindrom metabolik yang dapat meningkatkan kejadian Penyakit Tidak Menular (PTM). Kadar kolesterol yang  tinggi  terbukti  berkaitan  dengan  risiko  kejadian penyakit  hipertensi,  stroke,  jantung  koroner,  dan obesitas 3 .  Faktor  risiko  kejadian  hiperkolesterolemia dikelompokkan  menjadi  faktor  yang  dapat  dimodifikasi dan  tidak  dapat  dimodifikasi.  Faktor  yang  tidak  dapat dimodifikasi  antara  lain  usia,  jenis  kelamin,  ras,  dan genetik.  Sedangkan,  faktor  yang  dapat  dimodifikasi antara lain pola konsumsi, merokok, kebiasaan konsumsi alkohol, aktivitas fisik, dan obesitas 4 .
Pola konsumsi merupakan salah satu faktor yang paling  banyak  dilakukan  untuk  pencegahan  dan penanganan  kejadian  hiperkolesterolemia.  Penelitian yang menghubungkan komponen bioaktif dan pencegahan  penyakit  tidak  menular  sudah  banyak dilakukan.  Penelitian  sebelumnya  menunjukkan  bahwa antioksidan  mempunyai  pengaruh  yang  signifikan terhadap  penurunan  kerusakan  oksidatif  dan  inflamasi serta  mampu  meningkatkan  status  antioksidan  pada penderita dislipidemia 5 . Studi literatur  sebelumnya juga menunjukkan  jenis  pangan  herbal  dan  tumbuhan memiliki  efek  terhadap  penurunan  kolesterol  total darah 6 . Penelitian  sebelumnya  menunjukkan  teh  hijau mengandung  mineral,  vitamin,  dan  antioksidan  jenis polifenol  yang  dapat  menurunkan  risiko  penyakit kardiovaskular.  Kandungan  bioaktif  pada  teh  hijau  yang bermanfaat  bagi  kesehatan  adalah Epigallocatechin

## Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau, dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia
The Development of Functional Beverage Combinations of Green Tea, Green Coffee, and Cinnamon for Hypercholesterolemia
Aviani Harfika 1 *, Hardinsyah Hardinsyah 2 , Listhia Hardiati Rahman 1
1 Program Studi Ilmu Gizi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik, Purwakarta, Indonesia
2 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB University, Bogor, Indonesia
RESEARCH STUDY Versi Bahasa
OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL Received: 17-09-2023
Accepted: 20-12-2023 Published online: 31-12-2023
*Koresponden: Aviani Harfika aviani_harfika@stikesholistic.a c.id
DOI: 10.20473/amnt.v7i2SP.2023.73 -79
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Hiperkolesterolemia, Kayu Manis, Kopi, Pangan Fungsional, Teh Hijau
ABSTRAK Latar Belakang: Teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis memiliki kandungan antioksidan yang tinggi dan berpengaruh terhadap efek perbaikan profil lipid darah.
Tujuan: Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengembangkan produk minuman fungsional terpilih dari kombinasi teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis terutama bagi penderita hiperkolesterolemia.
Metode: Desain yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental murni dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan tiga jenis formula dengan perbedaan rasio teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis: F1 (50% : 25% : 25%), F2 (40% : 35%  :  25%)  dan  F3  (35%  :  40%  :  25%).  Penelitian  ini  menggunakan  organoleptik  tes dengan  jumlah  panelis  semi  terlatih  sebanyak  30  orang.  Data  penelitian  dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis H test . Hasil: Hasil  penelitian  uji  hedonik  menunjukkan  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan  pada  rata-rata  karakteristik  warna,  rasa,  aroma,  kekentalan  dan  kesan  rasa (p>0,05). Formula yang paling disukai panelis adalah F2 dan memiliki tingkat penerimaan yang paling tinggi untuk semua karakteristik uji. Hasil uji menunjukkan satu takaran saji minuman (100 mL) F2 mengandung 1,1 g karbohidrat, 3,7 g protein, 0,7 g lemak, dan 304 mg AEAC/100 g antioksidan.
Kesimpulan: Pengembangan  minuman  fungsional  berbasis  teh  hijau,  kopi  hijau,  dan kayu  manis  berpotensi  sebagai  sumber  alternatif  minuman  tinggi  antioksidan  pada penderita hiperkelosterolemia.
How to cite: Harfika, A., Hardinsyah, H., & Rahman, L. H. (2023) The Development of Functional Beverage Combinations of Green Tea, Green Coffee, and Cinnamon for Hypercholesterolemia: Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau, dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia. Amerta Nutrition, 7(2SP), 73 – 79.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Harfika dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 73-79
Gallate (EGCG).  Kolesterol  total  dan  trigliserida  pada subjek overweight/obese secara  signifikan  dapat menurun  dengan  mengonsumsi  teh  hijau  sebanyak  dua gelas perhari 7 . Penelitian meta analisis juga menunjukkan pengaruh  pemberian  teh  hijau  dapat  secara  signifikan menurunkan kadar kolesterol total (−4,66 mg/dL, p<0,01) dan kolesterol LDL ( Low Density Lipoprotein ) (−4 ,5 mg/dL, p<0,01)  dibandingkan  dengan  perlakuan  kontrol 8 .  Jenis pangan  lain  yang  juga  mengandung  antioksidan  yang tinggi  adalah  kopi  hijau.  Penelitian  efek  kopi  hijau terhadap  kesehatan  sudah  mulai  berkembang  saat  ini. Kandungan  asam  klorogenat  pada  kopi  hijau  diduga merupakan  jenis  senyawa  yang  memiliki  efek  terhadap profil  lipid  darah.  Konsumsi  kopi  hijau  memiliki  efek signifikan terhadap penurunan berat badan, pencegahan penyakit  kardiovaskular,  dan  diabetes  melitus  tipe  2 9 . Pemberian  ekstrak  kopi  hijau  selama  delapan  minggu secara signifikan menurunkan LDL-oksidasi (31,18 ng/ml, p<0,01)  dan  mampu  meningkatkan  kapasitas  total konsentrasi    antioksidan  subjek  (71,73  μmol/l, p=0,029) 10 .  Penelitian  terhadap  efek  suplementasi ekstrak kopi hijau juga menunjukkan terdapat pengaruh zat bioaktif asam klorogenat terhadap penurunan serum kolesterol total dan LDL dan juga peningkatan terhadap kolesterol  HDL  ( High  Density Lipoprotein ) 11 .  Kayu  manis merupakan  jenis  pangan  yang  mengandung  polifenol jenis cinnamaldehyde dan memiliki aktivitas antioksidan tinggi.  Hasil  penelitian  pemberian  suplementasi  ekstrak kayu manis selama dua bulan dapat memperbaiki kadar insulin  puasa,  gula  darah,  total  kolesterol,  dan  LDL kolesterol pada subjek 12 .
Pangan  fungsional  merupakan  pangan  yang mempunyai  kandungan  komponen  zak  aktif  tertentu yang  dapat  bermanfaat  bagi  kesehatan  maupun pencegahan  penyakit.  Hasil  penelitian  sebelumnya menunjukkan  efek  positif  zat  bioaktif  dari  beberapa kombinasi  pangan  fungsional.  Beberapa  penelitian melaporkan kombinasi dari beberapa pangan fungsional
memiliki  efek  sinergitas  yang  bermanfaat  bagi kesehatan 13 .  Kombinasi  dari  produk decaffeinated teh dan kopi hijau yang diberikan selama 90 hari pada pasien metabolik  sindrom  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol total  secara  signifikan  dibandingkan  dengan  kontrol 14 .
Kombinasi  produk  lainnya  antara  kopi  hijau  dan  beta glukan  dapat  memperbaiki  kadar  kolesterol  total, kolesterol LDL, kolesterol VLDL, dan trigliserida 15 . Pembuatan  pangan  fungsional  yang  terkait dengan pencegahan dan penanganan hiperkolesterolemia  belum  banyak  dikembangkan terutama  dihubungkan  dengan  bahan  yang  berasal  dari kombinasi  tanaman  herbal  atau  pangan  lokal  yang mempunyai  kandungan  zat  aktif  tertentu.  Minuman fungsional  adalah  salah  satu  bentuk  pengembangan produk yang dapat diterapkan karena mudah dikonsumsi dan  praktis  bagi  masyarakat.    Saat  ini,  belum  ada penelitian  yang  melakukan  pengembangan  produk minuman  kombinasi  pangan  fungsional  dari  teh  hijau, kopi hijau, dan kayu manis terutama bagi hiperkolesterolemia.  Oleh  karena  itu,  tujuan  penelitian ini  adalah  untuk  mengembangkan  produk  minuman fungsional dari kombinasi teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis khususnya untuk hiperkolesterolemia.

## METODE
Penelitian  ini  menggunakan  desain  penelitian eksperimental  murni  dengan  rancangan  acak  lengkap. Penelitian  menggunakan  tiga  jenis  formula  dengan perbedaan rasio teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis: F1 (50% : 25% : 25%), F2 (40% : 35% : 25%) dan F3 (35% : 40% :  25%).  Penentuan  proporsi  formula  berdasarkan  hasil studi  literatur  dan  penelitian  sebelumnya  yang  menjadi dasar  dalam  melakukan  pengembangan  formula 16 . Proporsi perbedaan teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Pengembangan  formula dilakukan  di  Laboratorium  Percobaan  Makanan Departemen Gizi Masyarakat, IPB University .
Tabel 1. Karakteristik bahan pada masing-masing formula
Bahan Jumlah (g) F1 F2 F3 Teh hijau 5 4 3 Kopi hijau 2 3 4 Kayu manis 2 2 2 Whey protein 10 10 10 Stevia 1 1 1 Emulsifier (gum arab) 2 2 2 Air 100 100 100
Pemilihan  bahan  utama  telah  diproses  memiliki kualitas baik dan diperoleh dari badan atau lembaga yang sudah  terjamin  mutunya.  Bahan  utama  dari  Teh  hijau, kopi  hijau,  dan  kayu  manis  yang  digunakan  pada penelitian ini adalah dalam bentuk bubuk. Bahan utama bubuk teh hijau ( Camellia sinensis) didapatkan dari Pusat Penelitian Teh dan Kina Bandung, kopi hijau bubuk jenis robusta  Lampung  ( Coffea  robusta )  didapatkan  dari Laboratorium Southeast  Asian  Food  and  Agricultural Science  and  Technology (SEAFAST) IPB  University ,  dan bubuk kayu manis ( Cinnamomum burmanni ) berasal dari Balai Penelitian Tanaman dan Rempah Bogor. Selain itu,
untuk  mempertimbangkan  daya  terima,  cita  rasa,  dan penampilan produk ditambahkan bahan-bahan pendukung  antara  lain,  air, whey  protein  isolate 90%, stevia,  dan  emulsifier.  Penambahan whey  protein dan stevia  dalam  produk  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan cita rasa dan penerimaan produk. Penelitian sebelumnya menunjukkan whey protein berpengaruh terhadap profil lipid  darah 17 .  Stevia  berkontribusi  sebagai  pemberi  rasa manis  tanpa  kalori.  Emulsifier  jenis  gum  arab ditambahkan untuk membuat produk minuman menjadi homogen  dengan  nilai Hidrophilic  Lipophilic  Balance (HLB) sebesar 8-16. Alat yang digunakan antara lain gelas,
How to cite: Harfika, A., Hardinsyah, H., & Rahman, L. H. (2023) The Development of Functional Beverage Combinations of Green Tea, Green Coffee, and Cinnamon for Hypercholesterolemia: Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau, dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia. Amerta Nutrition, 7(2SP), 73 – 79.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Harfika dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 73-79
sendok, mangkuk, timbangan makanan, shaker , spatula, dan  gelas  ukur.  Proses  pembuatan  minuman  diawali dengan  melakukan  penimbangan  terhadap  masing- masing  bahan  pada  setiap  formula.  Bahan  utama  yang digunakan  sudah  dalam  bentuk  bubuk  dan  akan digabungkan dengan bahan pendukung lainnya. Setelah setiap bahan ditimbang, bahan-bahan tersebut digabungkan  dalam  bentuk  bubuk  dan  siap  digunakan. Proses pembuatan minuman dilakukan dengan mencampur  bubuk  bahan  utama  (teh  hijau,  kopi  hijau, dan  kayu  manis)  dan  bahan  pendukung  ( whey  protein isolate 90%,  stevia,  dan  emulsifier)  dengan  100  mL  air mineral suhu ruang (25°C) menggunakan shaker selama ±1 menit. Setelah itu, formula minuman disajikan dalam gelas untuk siap diminum.
Setelah  dilakukan  pengembangan  formula, kemudian dilakukan uji organoleptik berupa uji hedonik untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap formula.  Kuesioner  organoleptik  yang  digunakan berdasarkan  kuesioner  penelitian  Wirawanti  (2017) 18 untuk  minuman  fungsional  tempe  yang  diberikan  pada panelis  populasi  usia  dewasa  mahasiswa IPB  University . Kuesioner  uji  hedonik  terdiri  dari  6  pertanyaan  yang meliputi warna, rasa, aroma, kekentalan, kesan rasa, dan keseluruhan dengan 9 skala yang digunakan pada masing- masing  pertanyaan  (1  =  amat  sangat  tidak  suka,  2  = sangat tidak suka, 3 = tidak suka, 4 = agak tidak suka, 5 = netral, 6 = agak suka, 7 = suka, 8 = sangat suka, 9 = amat sangat  suka).  Panelis  organoleptik  merupakan  panelis semi  terlatih  yang  telah  memenuhi  kriteria  yang berjumlah  30  orang  mahasiswa  S1  dan  S2  Departemen Departemen  Gizi  Masyarakat, IPB  University .  Kriteria inklusi  panelis  antara  lain  bersedia  mengikuti  tes organoleptik,  berusia  ≥18  tahun,  pernah  mengikuti pelatihan/mata  kuliah  terkait  tes  organoleptik,  tidak memiliki  alergi/sensitivitas  terhadap  bahan  minuman (teh hijau, kayu manis, kopi hijau, dan whey protein ), dan bersedia menandatangani informed consent , sedangkan kriteria  eksklusinya  antara  lain  mengundurkan  diri  atau tidak  menyelesaikan  tes  organoleptik  sampai  selesai. Kuesioner  diberikan  oleh  peneliti  dalam  bentuk paper based dalam  bahasa  Indonesia.  Panelis  diminta  untuk mengisi  setiap  pertanyaan  tanpa  membandingkan penilaian  masing-masing  formula.  Data  yang  diperoleh dari  hasil  uji  organoleptik  dianalisis  menggunakan SPSS version  16.0  for  windows .  Hasil  uji  realibilitas menunjukkan koefisien alpha cronbach sebesar 0,78 yang menunjukkan  instrumen  kuesioner  memiliki  realibilitas yang  baik.  Pada  penelitian  ini  dilakukan  uji  analisis Kruskal-Wallis H test untuk mendapatkan formula terbaik dengan  signifikansi  (p<0,05).  Penelitian  ini  telah mendapatkan persetujuan etik dari Komisi Etik Penelitian IPB dengan No. 132/IT3.KEPMSM-IPB/SK/2018.
Selanjutnya,  setelah  formula  terpilih  melalui  uji organoleptik  dilakukan  analisis  proksimat  meliputi  uji kandungan  air  dan  serat  menggunakan  metode Gravimetri ,  analisis  uji  kandungan  lemak  total menggunakan  uji Soxlet-Hydrolisis ,  analisis  kandungan protein  menggunakan  metode Kjeltec ,  kandungan karbohidrat  menggunakan  uji By  Difference .  Analisis kandungan  total  antioksidan  menggunakan  metode Spektrofotometri .  Uji  analisis  proksimat  dan  total antioksidan  dilakukan  pengulangan  sebanyak  dua  kali untuk  memastikan  standarisasi  hasil.  Uji  analisis proksimat dan total antioksidan dilakukan di Laboratorium MBRIO  Food  Laboratory ,  Bogor,  Jawa Barat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengembangan  produk  minuman  fungsional berbahan  utama  teh  hijau,  kopi  hijau,  dan  kayu  manis merupakan  salah  satu  alternatif  produk  minuman  yang diharapkan dapat memberikan efek terhadap perbaikan kadar  kolesterol  penderita  hiperkolesterolemia.  Secara umum, hasil penelitian sebelumnya menunjukkan bahan utama  pada  penelitian  ini  memiliki  kadar  antioksidan yang  tinggi 7,11,19 .  Teh  hijau  merupakan  jenis  teh  yang tidak mengalami fermentasi serta pengeringan daun teh. Teh  hijau  umumnya  langsung  diproses  tanpa  adanya proses  pelayuan  yang  lama  untuk  mencegah  terjadinya oksidasi yang berlebih pada daun teh 20 . Jenis komponen bioaktif  yang  paling  banyak  ditemukan  pada  teh  hijau adalah Epigallocatechin  Gallate (EGCG).  Kandungan EGCG pada teh hijau lebih tinggi dibandingkan pada teh hitam dan teh oolong 21 . Kopi hijau merupakan kopi yang tidak  mengalami  proses  penyangraian  ( roasting ). Homogenitas  biji  kopi  hijau  berkisar  antara  94,3%-97% dan kadar air biji kopi berkisar antara 9,056%-9,243% 22 . Kopi  hijau  memiliki  manfaat  bagi  kesehatan  karena mengandung  polifenol  yang  lebih  banyak 23 .  Kayu  manis biasa  digunakan  sebagai  bahan  pangan  aromatik  yang mengandung komponen fenolik seperti cinnamaldehyde dan eugenol 24 . Pangan  fungsional  merupakan  pangan yang  mengandung  komponen-komponen  bioaktif  yang dapat  bermanfaat  bagi  kesehatan  salah  satunya  adalah yang  mengandung  antioksidan 24 .  Penggunaan  pangan fungsional menjadi sebuah minuman dari berbagai jenis pangan  dapat  digunakan  untuk  meningkatkan  manfaat dan  efektivitas  terhadap  kesehatan.  Hasil  penelitian sebelumnya  menunjukkan  kombinasi  beberapa  jenis tanaman  herbal  dapat  meningkatkan  kandungan antioksidan  secara  signifikan 25 .  Hasil  uji  organoleptik untuk tingkat kesukaan minuman fungsional tersaji pada Tabel 2 .
Tabel 2. Hasil uji organoleptik pada rata-rata tingkat kesukaan formula
Formula Warna Rasa Aroma Kekentalan Kesan rasa Keseluruhan F1 5,5 a 4,8 b 5,9 c 5,6 d 4,8 e 5,1 f F2 5,2 a 5,9 b 6,0 c 5,5 d 5,2 e 5,4 f F3 5,1 a 5,3 b 6,2 c 5,5 d 5,2 e 5,3 f
Huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang tidak signifikan (p>0,05).
How to cite: Harfika, A., Hardinsyah, H., & Rahman, L. H. (2023) The Development of Functional Beverage Combinations of Green Tea, Green Coffee, and Cinnamon for Hypercholesterolemia: Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau, dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia. Amerta Nutrition, 7(2SP), 73 – 79.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Harfika dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 73-79

## Warna
Warna  memiliki  peranan  penting  pada  suatu produk. Warna yang tidak menarik akan mengurangi daya terima  panelis  meskipun  memiliki  kandungan  gizi  yang lebih  tinggi 26 .  Hasil  uji  rata-rata  tingkat  kesukaan  pada karakteristik  warna  tidak  berbeda  signifikan  antara formula  F1,  F2  dan  F3  (p>0,05).  Berdasarkan  hasil penilaian  panelis,  seluruh  formula  dinilai  netral  dan  F1 memiliki rata-rata penilaian tertinggi. Warna minuman F1 paling  disukai  dikarenakan  memiliki  proporsi  teh  hijau yang  lebih  banyak  dibandingkan  formula  lain.  Semakin banyak  penambahan  bubuk  teh  hijau,  semakin  pekat warna hijau yang dihasilkan. Warna hijau yang dihasilkan disebabkan  karena  kandungan  klorofil  yang  tinggi  pada teh  hijau  dan  tidak  mengalami  pengeringan  yang  lama sehingga  warna  yang  dihasilkan  hijau  pekat 27 .  Warna hijau  yang  dihasilkan  dalam  minuman  menyerupai minuman matcha ,  sehingga  warna  yang  muncul  lebih didominasi hijau dibandingkan oleh kopi hijau dan kayu manis.  Hasil  ini  sejalan  dengan  penelitian  sebelumnya yang  menunjukkan  panelis  lebih  menyukai  warna  hijau pekat  pada  minuman  berbasis  bubuk  teh  hijau 27 . Sedangkan  penelitian  lainnya  pada  minuman  serbuk minuman herbal diketahui panelis lebih menyukai warna yang  tajam  dan  pekat  dibandingkan  warna  keruh  dan kusam 28 .

## Rasa
Karakteristik  pada  rasa  menunjukkan  tidak terdapat perbedaan signifikan pada setiap formula. Rata- rata tingkat kesukaan yang paling banyak disukai panelis adalah formula F2. Hal ini menunjukkan semakin banyak teh hijau yang ditambahkan, maka semakin tidak disukai panelis.  Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian sebelumnya,  pada minuman fungsional teh  hijau terasa pahit  ( bitter-aftertaste )  meskipun  sudah  ditambahkan madu. Rasa pahit pada minuman tersebut diperoleh dari kandungan  kafein  dan L-theanine dari  teh  hijau 27 .  Pada pengembangan produk minuman ini, formula ditambahkan  stevia  atau  gula  yang  tidak  mengandung kalori  untuk  meningkatkan  daya  terima  rasa.  Hasil penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa penambahan  bubuk  daun  stevia  pada  minuman  kopi arabika  berpengaruh  signifikan  pada  tingkat  kesukaan parameter rasa, aroma, dan after taste 29 . Penelitian pada minuman  herbal  serbuk  temulawak  dan  serai  juga menunjukkan  daya  terima  panelis  lebih  menyukai  rasa yang  cenderung  manis 28 .  Selain  pemanis,  minuman fungsional  ini  juga  ditambahkan whey  protein untuk meningkatkan daya terima rasa. Hal ini dikarenakan tiga bahan utama yang digunakan yaitu teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis secara alamiah memiliki rasa yang pahit. Penambahan whey  protein membuat  karakteristik  rasa menjadi  lebih creamy dan after  taste pahit  menjadi berkurang.  Hasil  penelitian  meta  analisis  juga menunjukkan  bahwa whey  protein memiliki  efek terhadap  perbaikan  profil  lipid  darah 17 .  Sehingga, penambahan whey  protein tidak  hanya  untuk meningkatkan  daya  terima  parameter  rasa  tetapi diharapkan terdapat efek perbaikan terhadap profil lipid darah pada penderita hiperkolesterolemia.

## Aroma
Hasil rata-rata tingkat kesukaan pada parameter aroma  menunjukkan  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  formula  F1,  F2,  dan  F3.  Rata-rata parameter  aroma  yang  paling  disukai  panelis  yaitu formula F3. Formula F3 memiliki proporsi kandung kopi hijau  yang  paling  besar  dibandingkan  F1  dan  F2. Meskipun  kopi  hijau  tidak  melalui  proses  penyangraian seperti biji kopi pada umumnya, namun kopi hijau masih memiliki senyawa volatil  dan nonvolatil yang berpengaruh  terhadap  ciri  khas  aroma  kopi.  Senyawa volatil merupakan senyawa yang mudah menguap yang berkontribusi  terhadap  aroma  yang  tercium  indera penciuman  seperti  golongan  aldehid,  keton,  dan  ester. Senyawa nonvolatil berkontribusi terhadap rasa seduhan kopi  seperti  kafein,  protein,  dan  gula.    Kandungan senyawa  karbohidrat  pada  biji  kopi  dapat  berperan terhadap  pembentukan  komponen  aroma.  Komponen aroma terbentuk melalui karamelisasi gula dengan berat molekul  rendah  serta  melalui  reaksi Maillard .  Gula reduksi  bereaksi  dengan  asam  amino  bereaksi membentuk  senyawa  aroma 30 .  Selain  dari  aroma  kopi hijau, kayu manis juga turut memberikan kontribusi pada produk minuman fungsional. Ciri khas aroma khas kayu manis  dari cinnamaldehyde dan eugenol meningkatkan daya terima produk terhadap parameter aroma.
Kekentalan Hasil tingkat kesukaan pada parameter kekentalan menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada setiap formula. Panelis menilai parameter kekentalan  secara  umum  netral.  Hal  ini  disebabkan karena penambahan air dalam jumlah yang sama dapat menyebabkan  kekentalan  formula  tidak  berbeda  nyata. Selain  itu,  minuman  fungsional  berbasis  teh  hijau,  kopi hijau,  dan  kayu  manis  ini  juga  ditambahkan  emulsifier jenis  gum  arab  untuk  membuat  produk  minuman menjadi  homogen.  Bahan  baku  utama  berupa  bubuk dapat  menyebabkan  munculnya  ampas  sehingga menyebabkan  terpisahnya  antara  bubuk  dan  air  saat diseduh.  Pemilihan  gum  arab  karena  memiliki  nilai Hidrophilic  Lipophilic  Balance (HLB)  sebesar  8-16  yang membantu bahan utama menjadi cepat homogen dalam air.  Selain  itu,  proses  pembuatan  minuman  juga menggunakan shaker yang  dapat  membantu  proses homogenisasi  menjadi  lebih  cepat.  Hasil  ini  sejalan dengan  penelitian  terhadap  minuman smoothie yang menunjukkan  tekstur  minuman  paling  disukai  panelis adalah tidak memiliki ampas dan halus 31 .

## Kesan Rasa
Hasil  tingkat  kesukaan  parameter  kesan  rasa ( after taste ) menunjukkan bahwa panelis menilai netral dan tidak terdapat perbedaan yang nyata antar formula (p>0,05).  Kesan  rasa  bahan  baku  utama  teh  hijau,  kopi hijau, dan kayu manis yang cenderung pahit namun dapat berkurang  tambahan  bahan  pendukung  lainnya  seperti stevia  dan whey  protein .  Rasa  pahit  pada  teh  hijau  dan kopi  hijau  antara  lain  berasal  dari  kafein  dan  asam klorogenat. Asam klorogenat ditemukan tinggi pada kopi hijau  dan  memberikan  rasa  kopi  sedikit  asam dibandingkan biji kopi yang disangrai 32 . Asam klorogenat merupakan  salah  satu  sumber  antioksidan  yang
How to cite: Harfika, A., Hardinsyah, H., & Rahman, L. H. (2023) The Development of Functional Beverage Combinations of Green Tea, Green Coffee, and Cinnamon for Hypercholesterolemia: Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau, dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia. Amerta Nutrition, 7(2SP), 73 – 79.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Harfika dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 73-79
ditemukan  pada  kopi  hijau 33 .  Selain  dari  teh  dan  kopi hijau, kayu manis juga memiliki kesan rasa yang spesifik yaitu  kesan  rasa  pedas  dan  manis.  Namun,  karena proporsi  kayu  manis  pada  setiap  formula  paling  sedikit sehingga  rasa  tersebut  cenderung  tidak  berpengaruh nyata muncul pada saat minuman dibuat.

## Keseluruhan
Hasil parameter keseluruhan merupakan tingkat kesukaan  panelis  menilai  produk  minuman  fungsional secara  keseluruhan  mencakup  warna,  rasa,  aroma, kekentalan  dan  kesan  rasa.  Tidak  terdapat  perbedaan nyata  pada  parameter  keseluruhan  setiap  formula. Namun,  rata-rata  tingkat  kesukaan  panelis  lebih menyukai formula F2 dibandingkan F1 dan F3. Pemilihan minuman fungsional teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis yang  terpilih  adalah  formula  F2.  Secara  keseluruhan, formula F2 memiliki komposisi kandungan teh hijau yang lebih sedikit dibanding F1 dan kopi hijau yang lebih sedikit dibanding  F3.  Hal  ini  menunjukkan  formula  F2 merupakan formula yang memiliki proporsi bahan utama yang  tidak  terlalu  kuat  mencirikan  rasa  dan  kesan  rasa pahit sehingga lebih disukai oleh panelis.

## Uji Analisis Proksimat
Formula  terpilih  dari  uji  organoleptik  kemudian dilakukan uji analisis proksimat yang meliputi kandungan karbohidrat,  protein,  lemak,  kadar  air,  dan  kadar
abu/serat  kasar.  Hasil  uji  analisis  proksimat  disajikan pada  Tabel  3.  Hasil  uji  kandungan  karbohidrat menunjukkan  sebesar  1,1  gram.  Hasil  kandungan karbohidrat ini didapatkan dari bahan whey protein dan sebagian kecil kandungan karbohidrat pada kopi hijau 34 . Kandungan lemak pada formula terpilih F2 menunjukkan hasil  0,7  gram.  Hasil  kandungan  lemak  yang  sedikit  per takaran  saji  minuman  menunjukkan  minuman  ini  tidak memiliki kandungan lemak tinggi sehingga dimungkinkan sesuai  untuk  penderita  hiperkolesterolemia.  Hasil kandungan  protein  sebesar 3,7 gram dapat berasal dari bahan whey  protein .  Hasil  ini  menunjukkan  minuman fungsional teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis memiliki kandungan  protein  yang  lebih  tinggi  dibandingkan minuman teh hijau atau kopi hijau saja 35 . Kandungan air sebesar  94,2  g/100  g  menunjukkan  kandungan  air  yang tinggi  karena  sampel  yang  digunakan  pada  pengujian menggunakan  minuman  yang  sudah  siap  saji  ( ready  to drink ).  Serat  kasar  formula  terpilih  sebesar  0,2%  sudah memenuhi kriteria SNI 4320 tahun 1992 serbuk minuman tradisional memiliki maksimal serat kasar 1,5% 6,36 .Kandungan  mineral  yang  banyak  terkandung pada  teh  hijau  antara  lain  mangan,  zat  besi,  selenium, tembaga  dan  seng 35 .  Selain  itu,  penelitian  sebelumnya juga menunjukkan kandungan analisis proksimat berbeda nyata  pada  jenis  kopi  tergantung  asal  daerah  dan perbedaan ketinggian 37 .
Tabel 3. Hasil uji analisis proksimat dan total antioksidan formula terpilih
Uji Analisis Hasil Karbohidrat (g) 1,1 Lemak (g) 0,7 Protein (g) 3,7 Serat Kasar (%) 0,2 Kadar Air (g/100 g) 94,2 Total Antioksidan (mg AEAC/100 g) 304

## Uji Antioksidan Total
Hasil  uji  menunjukkan  minuman  fungsional  teh hijau,  kopi  hijau,  dan  kayu  manis  memiliki  kandungan total  antioksidan  sebesar  304  mg  AEAC/100  g.  Hasil  ini menunjukkan kandungan antioksidan minuman fungsional  termasuk  kategori  yang  tinggi 38 .  Penelitian sebelumnya menunjukkan hasil gabungan beberapa jenis tanaman  herbal  memiliki  kandungan  antioksidan  total sebesar  52,92%  DPPH 38 .  Hasil  ini  juga  menunjukkan kandungan  antioksidan  minuman  fungsional  kombinasi memiliki  kandungan  antioksidan  yang  lebih  tinggi dibandingkan kandungan teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis  saja.  Penelitian  sebelumnya  menunjukkan kandungan  kopi  hijau  sebesar  57 – 85%  DPPH-TEAC
(mmolT/100 g) dan teh hijau sebesar 60-70% DPPH. Hasil penelitian  sejalan  dengan  penelitian  meta  analisis sebelumnya yang menunjukkan kandungan katekin pada teh hijau sebesar 576 – 714 mg atau setara (3-4 g bubuk teh  hijau)  mampu  menurunkan  secara  signifikan  berat badan dan lemak tubuh selama 8 -12 minggu. Kopi hijau sebanyak  30-100  mg  kafein  atau  setara  (1-3,5  g)  bubuk kopi hijau mampu menurunkan persen lemak tubuh dan memperbaiki  kadar  profil  lipid  darah  selama  3  -24 minggu 16 .
Berdasarkan hasil uji organoleptik dan pengujian analisis,  formula  F2  paling  disukai  oleh  panelis  secara keseluruhan  dan  memiliki  kandungan  antioksidan sebesar  304  mg  AEAC/100  g.  Jika  dibandingkan  dengan kandungan total antioksidan satu bahan saja seperti teh hijau,  kopi  hijau  dan  kayu  manis,  formula  F2  kombinasi teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis memiliki kandungan total antioksidan lebih tinggi 38 . Kelebihan dari penelitian ini  adalah  didapatkan  hasil  produk  minuman  fungsional kombinasi  dari  teh  hijau,  kopi  hijau,  dan  kayu  manis dimana  kombinasi  dari  bahan  tersebut  dapat  bersifat sinergisme  untuk  meningkatkan  kompenen  fungsional dari  masing-masing  bahan.  Hasil  ini  ditunjukkan  dari  uji kadar total antioksidan yang dihasilkan. Kekurangan dari penelitian ini adalah tidak dilakukan pengujian terhadap kadar  antioksidan  total  masing-masing  bahan  sehingga tidak  dapat  diketahui  kadar  total  antioksidan  bahan sebelum  digabungkan  menjadi  sebuah  minuman fungsional.

## KESIMPULAN
Hasil  uji  organoleptik  menunjukkan  formula terpilih  adalah  F2  yang  memiliki  tingkat  kesukaan tertinggi  untuk  karakteristik  secara  keseluruhan.  Tidak
How to cite: Harfika, A., Hardinsyah, H., & Rahman, L. H. (2023) The Development of Functional Beverage Combinations of Green Tea, Green Coffee, and Cinnamon for Hypercholesterolemia: Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau, dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia. Amerta Nutrition, 7(2SP), 73 – 79.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Harfika dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 73-79
terdapat  perbedaan  yang  signifikan  pada  karakteristik warna, aroma, rasa, kekentalan, dan kesan rasa. Hasil uji formula terpilih menunjukkan satu takaran saji minuman mengandung 1,1 g karbohidrat, 3,7 g protein, 0,7 g lemak, kandungan air 94,2 g/100 g, serat kasar 0,2% dan 304 mg AEAC/100  g  antioksidan.  Pengembangan  minuman fungsional berbasis teh hijau, kopi hijau, dan kayu manis berpotensi  sebagai  sumber  alternatif  minuman  tinggi antioksidan  pada  penderita  hiperkelosterolemia.  Saran untuk  penelitian  selanjutnya  perlu  dilakukan  pengujian kadar  antioksidan  total  pada  masing-masing  bahan utama  sebelum  digabungkan  dan  penelitian  lanjutan terkait  efek  pemberian  minuman  terhadap  kadar  kadar profil lipid darah pada penderita hiperkolesterolemia.

## ACKNOWLEDGEMENT
Terima  kasih  kepada  tim  penelitian  yang  terdiri dari  Prof.  Dr.  Ir.  Hardinsyah,  MS,  dr.  Mira  Dewi,  M.Si, Ph.D,  Prof.  Dr.  Ir.  Siti  Madanijah,  MS,  dan  Indah Ratikasari, S.KM., M.Si.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
Semua penulis tidak memiliki conflict of interest terhadap penelitian dan penulisan artikel ini.

## DAFTAR PUSTAKA
1. World  Health  Organization.  Raised  Cholesterol: Situation and Trends. Global Health Observatory Data . (2019). Available
at :
https://www.who.int/data/gho/indicator- metadata-registry/imr . (Accessed: 10 th September 2023)
2. Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia. Kolesterol. (2022). Available at: https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/1743/ kolesterol. (Accessed: 10 th September 2023)
3. Subandrate, Susilawati & Safyudin. Mentorship of prevention and treatment effort of hypercholesterolemia in students. ARDIMAS 1 , 1- 7 (2020).
4. Kim,  H.  C.  &  Oh,  S.  M.  Noncommunicable diseases: Current status of major modifiable risk factors  in  Korea. Journal  of  Preventive  Medicine and Public Health 46 , 165 – 172 (2013).
5. Medina-Vera, I. et al. Dietary strategies by foods with antioxidant effect on nutritional management  of  dyslipidemias:  A  systematic review . Antioxidants 10 , 1 – 19 (2021).
6. Tamon,  B.T.,  Tiho,  M.,  Kaligis,  S.H.M.  Efek Antioksidan  pada  Teh  Hijau  terhadap  Kadar Kolesterol Darah. eBiomedik 9 , 151-159 (2021).
7. Zhou,  J. et  al .  Effects  on  the  Levels  of  Serum Glucose  and  Lipid  Profiles. American  Journal  of Medical Sciences and Medicine 4 , 59 – 62 (2016).
8. Xu, R., Yang, K., Li, S., Dai, M. & Chen, G. Effect of green  tea  consumption  on  blood  lipids:  A systematic review and meta-analysis of randomized  controlled  trials. Nutrition  Journal 19 , 1-15 (2020).
9. Sarriá, B. et al . Green/Roasted coffee may reduce cardiovascular  risk  in  hypercholesterolemic subjects  by  decreasing  body  weight,  abdominal
adiposity  and  blood  pressure. Foods 9 ,  1-15 (2020).
10. Salamat,  S. et  al .  The  effect  of  green  coffee extract  supplementation  on  serum  oxidized  LDL cholesterol  and  total  antioxidant  capacity  in patients  with  dyslipidemia:  A  randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Eur J Integr Med 28 , 109 – 113 (2019).
11. Ding,  F. et  al .  The  effects  of  green  coffee  bean extract  supplementation  on  lipid  profile  in humans:  A  systematic  review  and  meta-analysis of  randomized  controlled  trials. Nutrition, Metabolism  and  Cardiovascular  Diseases 30 ,  1 – 10 (2020).
12. Anderson,  R.  A. et  al .  Cinnamon  extract  lowers glucose,  insulin  and  cholesterol  in  people  with elevated  serum  glucose. J  Tradit  Complement Med 6 , 332 – 336 (2016).
13. Huang,  C.  C. et  al .  Beneficial  effects  of  cocoa, coffee,  green  tea,  and  garcinia  complex supplement on diet induced obesity in rats. BMC Complement Altern Med 16 , 1-10 (2016).
14. Hazzy  Alfata,  F.,  Rohman,  M.  S.,  Astiawati,  T., Tjahjono, C. T. & Martini, H. Effect of Combination Decaffeinated  Green  Tea  and  Green  Coffee  in Reducing  Cholesterol  Levels  in  Patients  with Metabolic Syndrome. Heart Sci J 4 , 17-20 (2023).
15. Mateos,  R.,  García-Cordero,  J.,  Bravo-Clemente, L. & Sarriá, B. Evaluation of novel nutraceuticals based  on  the  combination  of  oat  beta-glucans and  a  green  coffee  phenolic  extract  to  combat obesity  and  its  comorbidities.  A  randomized, dose-response, parallel trial. Food Funct 13 , 574 – 586 (2022).
16. Phung,  O.  J. et  al .  Effect  of  green  tea  catechins with  or  without  caffeine  on  anthropometric measures:  A  systematic  review  and  meta- analysis. American Journal of Clinical Nutrition 91 ,
73 – 81 (2010).
17. Zhang, J. W. et al . Effect of whey protein on blood lipid  profiles:  A  meta-analysis  of  randomized controlled  trials. European  Journal  of  Clinical Nutrition 70 , 879 – 885 (2016).
18. Wirawanti,  I.  W.,  Hardinsyah,  H.,  Briawan,  D.  & Astawan,  M.  Efek  Intervensi  Minuman  Tempe terhadap Penurunan kadar low Density lipoprotein. Jurnal  Gizi  dan  Pangan 12 ,  9 – 16 (2017).
19. Azimi,  P. et  al .  Effect  of  cinnamon,  cardamom, saffron  and  ginger  consumption  on  blood pressure and a marker of endothelial function in patients  with  type  2  diabetes  mellitus:  A randomized  controlled  clinical  trial. Blood  Press
25 , 133 – 140 (2016).
20. Singh,  D.  Effect  of  Cigarette  Smoking  on  Serum Lipid  Profile  in  Male  Population  of  Udaipur. Biochemistry  &  Analytical  Biochemistry 5 ,  23-30 (2016).
21. Liu,  C.  Y. et  al .  Effects  of  green  tea  extract  on insulin resistance and glucagon-like peptide 1 in patients  with  type  2  diabetes  and  lipid abnormalities:  A  randomized,  double-blinded,
How to cite: Harfika, A., Hardinsyah, H., & Rahman, L. H. (2023) The Development of Functional Beverage Combinations of Green Tea, Green Coffee, and Cinnamon for Hypercholesterolemia: Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau, dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia. Amerta Nutrition, 7(2SP), 73 – 79.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Harfika dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 73-79
and  placebo-controlled  trial. PLoS  One 9 ,  1-9 (2014).
22. Bicho,  N.  C.,  Leitão,  A.  nio  E.,  Ramalho,  J.  C.  & Lidon, F. C. Application of colour parameters for assessing the quality of arabica and robusta green coffee. Emir J Food Agric 26 , 9 – 17 (2014).
23. Choi,  B.  K. et  al .  Green  coffee  bean  extract improves obesity by decreasing body fat in high- fat  diet-induced  obese  mice. Asian  Pac  J  Trop Med 9 , 635 – 643 (2016).
24. Cornelia, M., Tunardy, A. M. & Sinaga, W. S. L. The Effect  of  Cinnamon  Extract  (Cinnamomum burmanii L.) Addition Towards the Characteristics of  Soy  Milk  Ice  Cream. Advances  in  Biological Sciences Research 16 , 32-38 (2022).
25. Barakat,  H.  Organoleptic  acceptability  and nutritional  evaluation  of  innovative  Moringa oleifera  leaves-based  herbal  teas  incorporated various  aromatic  herbs. Food  Res 6,  269 – 278 (2022).
26. Hidayat,  T.  &  Wiboworini,  B.  The  Analysis  of Acceptabillity  and  Isoflavone  Content  Fortem Dia_Tri  as  a  Nutrition  Support  for  Patients  with Type 2 Diabetes Mellitus. Amerta Nutr 4 , 132 – 139 (2020).
27. Cahyani, D.I., Rustanti N. Pengaruh penambahan teh  hijau  terhadap  aktivitas  antioksidan  dan kadar  protein  minuman  fungsional  susu  kedelai dan madu. Journal of Nutrition College 4 , 394-399 (2015).
28. Gita Miranti, M. et al . Formulasi dan uji hedonik minuman herbal serbuk untuk menjaga imunitas keluarga dalam masa  pandemik  covid-19. Jurnal KELUARGA 7 , 15-27 (2021).
29. Luri  Asmono,  S. et  al .  Addition  of  stevia  leaf powder  to  arabica  coffee  drinks  on  the  level  of consumer preference. INOVASI 21 , 27-32 (2021).
30. Tenri Fitriyah, A. et al. Analisis mutu organoleptik kopi  bubuk  arabika  (coffea  arabica)  bittuang toraja  organoleptic  quality  analysis  of  bittuang toraja  arabica  coffee  (coffea  arabica)  powder. Jurnal Industri Hasil Perkebunan 16 , 72-82 (2021).
31. Rahayu, F. A., Hermanto, R. A. & Harfika, A. Daya terima  smoothie  "masang"  (kurma  kombinasi pisang ambon) sebagai makanan selingan remaja putri. Journal  of  Holistic  and  Health  Sciences 5 , 18-27 (2021).
32. Merga  Sakata,  W.,  Gebreselassie  Abtew,  W.  & Garedew, W. Organoleptic Quality Attributes and Their  Association  with  Morphological  Traits  in Arabica  Coffee  (Coffea  arabica  L.)  Genotypes. J Food Qual 2022 , 1-10 (2022).
33. Devi,  L.  S. et  al .  Fatty  acid  composition, antinutritional  factors,  and  oligosaccharides concentration  of  hawaijar  (an  ethnic  fermented soyfood  of  india)  as  affected  by  genotype  and bacillus  subtilis  strain. Indonesian  Food  and Nutrition Progress 17 , 45 (2021).
34. Rosdiana,  E. et  al .  Analisa  Proksimat  dan  Kadar Kafein  Pada  Green  Bean  Robusta  Berdasarkan Lama  Waktu  Fermentasi. Jurnal Teknologi  Agro- Industri 9 , 60-70 (2022).
35. Ifemeje, J. C., Ifemeje, M. O., Egbuna, C. & Olisah, M. C. Proximate, phytochemical and antioxidant mineral compositions of four different brands of tea. Advanced Journal of Graduate Research 8 , 1 – 7 (2020).
36. Tumakaka, H., Sirajuddin, S., Salam, A. & Jafar, N. Formulasi  dan  kandungan  zat  gizi  minuman serbuk  berbasis  seledri  (apium  graveolens  l.) sebagai  pangan  fungsional  formulation  and nutrients  content  of  celery  powder-beverage  as functional food. JGMI: The Journal of Indonesian Community Nutrition 9 , 151-161 (2020).
37. Kanitnuntakul, N., Meeasa, P. & Borompichaichartkul,  C.  Antioxidant  properties and  proximate  analysis  of  green  coffee  beans from  different  plantations  and  processing methods in Thailand. Acta Hortic 1179 , 255 – 260 (2017).
38. Park, S. J. et al. Antioxidant activities of functional bev erage concentrates containing herbal medicine  extracts.  Prev  Nutr  Food  Sci 22 ,  16 – 20 (2017).