## Pengenalan Bisnis Kopi Kayu Manis kepada Mahasiswa Akademi Komunitas Presiden
Abdul Ghofir 1) , Genta Sahuri 2) , Dedi Rianto Rahadi 3)
1) Faculty of Computing, President University, geoff@president.ac.id
2) Faculty of Computing, President University, genta.sahuri@president.ac.id 3) Faculty of Business, President University, dediriantorahadi@president.ac.id

## ABSTRAK
Bagi  sebagian  masyarakat  baik  pria  maupun  wanita,  kopi  merupakan  minuman  wajib  setiap  hari. Utamanya  adalah  di  pagi  hari  jelang  beraktifitas,  maupun  pada  jam-jam  sibuk  kerja.  Kopi  adalah ibarat teman yang selalu setia menemani dalam kondisi apapun.  Tren kopi yang semakin meningkat membuat  bisnis  kopi  kian  merebak.  Berbagai  cara  orang  melakukan  bisnis  kopi.  Mulai  dari  bisnis yang  sederhana  seperti  pedagang  kaki  lima  hingga  restoran  berbintang.  Persaingan  yang  tinggi membuat  para  pebisnis  kopi  harus  pandai  berinovasi.    Berbekal  dari  kemampuan  meracik  kopi, kemudian  sejumlah  mahasiswa  dan  dosen  Jurusan  Manajemen  President  University  membuat sebuah  gagasan  untuk  meracik  kopi  dengan  kayu  manis.  Racikan  kopi  kayu  manis  ini  dikemas secara sederhana dalam  sebuah botol plastik kecil berukuran  250 ml,  yang kemudian dijual  dengan harga  yang  sangat  terjangkau  baik  online  maupun  offline.    Kemampuan  meracik  dan  berbisnis  kopi kayu  manis  ini  kemudian  ditularkan  kepada  masyarakat  lain  yaitu  Mahasiswa  Akademi  Komunitas Presiden. Prinsipnya adalah berbagi, berbagi pengetahuan, berbagi pengalaman, dan berbagi ceria.
Kata-kata Kunci: Kopi , Kayu Manis, Bisnis, Industri.

## ABSTRACK
Coffee is a mandatory drink for some people, both man and woman. It is very delicious to be enjoyed, especially in the morning before the move, or during rush hours at work. Coffee is like a friend whose always  present  in  any  condition.    Increasing  coffee  trends  make  the  coffee  business  increasingly widespread.  Many  ways  have  been  done  by  people  to  do  coffee  business.  Ranging  from  simple coffee  business  such  as  street  vendors  to  starred  restaurant.  High  competition  makes  the  coffee business must be good in innovating.  Armed with the ability to mix coffee, then a number of students and  lecturers  of  President  University  Majoring  in  Management  made  an  idea  to  mix  coffee  with cinnamon. The concoction of cinnamon coffee is simply packaged 250 ml plastic bottle, which is then sold  at  very  affordable  prices  both  online  and  offline.  The  ability  to  mix  and  do  cinnamon  coffee business  is  then  transmitted  to  other  communities,  that  is  the  students  of  Akademi  Komunitas Presiden. The principle is sharing, sharing knowledge, sharing experience, and sharing cheerful.
Keywords: Coffee, Cinnamon, Business, Industry .

## 1.  PENDAHULUAN
Kopi  kayu  manis  adalah  minuman  berkhasiat  yang  terdiri  dari  kopi  dan  kulit  kayu manis  yang  mengandung  antioksidan  sehingga  baik  untuk  kesehatan.  Rasanya  sangat nikmat,  khas  dan  beraroma  wangi.  Minuman  ini  sangat  cocok  dikonsumsi  kapan  aja,  baik dengan sajian panas maupun dingin.
Kopi  adalah  salah  satu  jenis  tanaman  perkebunan  yang  mempunyai  nilai  ekonomis tinggi.  Dilihat  dari  sisi  pengkonsumsinya  di  seluruh  dunia,  kopi  arabika  adalah  kopi  yang memiliki  tingkat  konsumsi  tertinggi  yaitu  mencapai  70%.    Selanjutnya  adalah  kopi  robusta, yaitu  26%.  Kopi  itu  sendiri  awalnya  adalah  berasal  dari  sebuah  pegunungan  di  Etiopia, Afrika. Kemudian kopi mulai dikenal oleh masyarakat secara luas setelah di pasarkan oleh
seorang  saudagar  dari  Arab  di  Yaman,  atau  di  bagian  selatan  Jazirah  Arab  (Rahardjo, 2012).    Di  Indonesia,  kopi  mulai  dikenal  pada  tahun  1696  yang  diperkenalkan  oleh  para kolonial Belanda atau VOC (Najiyati, 1997).
Kopi  adalah  kategori  tanaman  semak  belukar  ( genus  coffea ),  yang  masuk  dalam famili Rubiceae ,  dengan  sub-famili Ixorodeae ,  dan  suku coffeae .      Linnaeus  adalah  orang yang  pertama  kali  mendiskripsikan  spesies  kopi  ( Coffea  Arabica )  pada  tahun  1753 (Panggabean, 2011a; Panggabean, 2011b).
Kopi  merupakan  jenis  tanaman  tropis.  Ia  juga  merupakan  minuman  yang mengandung  kafein.  Banyak  manfaat  yang  di  dapat  apabila  mengkonsumsi  kopi.  Antara lain, kafein yang terkandung di dalamnya dapat meningkatkan laju metabolisme tubuh. Bagi mereka  yang  memiliki  rutinitas  di  malam  hari,  kopi  adalah  minuman  alternatif  yang  baik karena  kandungan  kafein  didalamnya  dapat  mengurangi  rasa  kantuk.  Selain  itu,  kopi  juga memiliki sifat anti bakteri yang baik sehingga dapat menyembuhkan berbagai masalah yang berkaitan dengan kesehatan.
Ada  2  jenis  kopi  yang  dikenal  di  masyarakat,  yaitu  kopi  arabika  dan  kopi  robusta. Kadar  kafein  kedua  kopi  tersebut  berbeda.  Kopi  robusta  memilki  kadar  kafein  yang  lebih tinggi dari pada kopi arabika. Di Indonesia, kopi dijual secara bebas. Ada yang dijual dalam bentuk  biji  kopi,  sangrai,  bubuk,  kopi  instan,  maupun  yang  dicampur  dengan  bahan makanan atau minuman lain (Kartika, Rifin, & Saptono, 2018).
Kayu  manis  adalah  tanaman  rempah-rempah  yang  kulit,  batang,  dan  dahannya mempunyai  khasiat  sebagai  obat-obatan.  Ia  merupakan  komoditas  ekspor  Indonesia. Khasiatnya  yang  penting  bagi  tubuh  manusia  membuat  kayu  manis  banyak  dijadikan sebagai  bahan  campuran  makanan  atau  minuman  olahan  dan  bumbu  masak  tradisional. Kulit kayu manis mempunyai rasa dan aroma yang khas dan bermafaat baik bagi kesehatan seperti ramuan pencegah penyakit gula (Ferry, 2013).
Kopi  dan  kayu  manis  memiliki  antioksidan.  Kandungan  anti  oksidan  pada  kopi mampu mencegah kerusakan sel-sel otak, serta baik untuk kesehatan hati.  Kulit kayu manis kering ( cassiavera ) mengandung sinamaldehid, eugenol , dan senyawa lain seperti flavonoid, tannin,  triterpenoid, dan saponin .    Diantara  senyawa  tersebut  ada  yang  berfungsi  sebagai antioksidan di dalam tubuh (Widiyanto, Anandito, & Khasanah, 2013).
Proses penyeduhan pada minuman kopi dapat dilihat dar perbedaan suhu dan waktu penyeduhan.  Proses  pembuatan  minuman  kopi  biasanya  pada  suhu  sekitar  90 –  100 o C dengan  waktu  ±  3  menit.  Prinsip  proses  penyeduhan  adalah  menuangkan  air  mendidih  ke dalam  bubuk  kopi  dan  merendam  bubuk  kopi  di  dalam  air  panas  untuk  mengekstrak kandungan bubuk kopi. Kopi harus ditunggu beberapa saat hingga ampas kopi mengendap seluruhnya,  sebelum  kopi  tersebut  diminum.  Seduhan  kopi  juga  dapat  dibuat  dengan  cara
memanaskan  air  beserta  bubuk  kopi  hingga  mendidih.  Cara  ini  sering  digunakan  untuk menimbulkan warna serta rasa kopi panas yang sesuai selera konsumen.
Berbekal  dari  pengetahuan  antara  dua  tanaman  itulah  kemudian  dilakukan  suatu percobaan dengan mengkombinasikan kedua bahan tersebut dalam sebuah minuman, yang kemudian  disebut  kopi  kayu  manis.  Penambahan  kulit  kayu  manis  pada  pada  kopi diharapkan  dapat  memperbaiki  karakteristik  mutu  bubuk  kopi  yang  dihasilkan  dan  cara penyeduhan yang juga memperngaruhi aroma dan rasa seduhan kopi yang dihasilkan.
Di  era  sekarang  ini,  kesehatan  sangatlah  mahal.  Banyak  masyarakat  yang  terkena penyakit akibat terlalu sering mengkonsumsi minuman cepat saji dan mengandung alkohol. Berdasarkan kondisi ini, kemudian muncul ide untuk membuat minuman kopi sehat dengan penambahan kayu manis yang mengandung herbal dan aman untuk dikonsumsi.
Keberhasilan  mengkombinasi  kopi  dan  kayu  manis  tersebut  menimbulkan  inisiatif untuk membuat produk minuman kopi kayu manis yang diperjualbelikan kepada masyarakat secara luas. Dan ide kreatif ini kemudian diperkenalkan kepada masyarakat lain, khususnya mereka  yang  masih  duduk  di  bangku  kulliah,  yaitu  Mahasiswa  Akademi  Komunitas Presiden.

## 2.  METODE PELAKSANAAN
Tahapan  yang  dilaksanakan  untuk  mempresentasikan  bisnis  kopi  kayu  manis kepada Mahasiswa Akademi Komunitas Presiden adalah:
a.  Presentasi materi
b.  Demonstrasi pembuatan kopi kayu manis c.  Peserta berlatih meracik kopi kayu manis d.  Menikmati hasil pembuatan kopi kayu manis
Acara tersebut dilaksanakan pada hari Jum’at, 6 Desember 2019 di sebuah cafe di Cikarang Baru, yang diikuti oleh Mahasiswa Akademi Komunitas Presiden. Antusiasme dan keceriaan  terlihat  pada  wajah  mereka  dalam  mengikuti  acara  ini,  seperti  ditunjukkan  pada Gambar 1.

## Gambar 1. Instruktur dan Peserta Pengenalan Bisnis Kopi Kayu Manis

## 2.1.  Presentasi Materi
Dalam  mempresentasikan  materi,  instruktur  yang  terdiri  dari  lima  mahasiswa Program  Studi  Manajemen  President  University  memaparkan  teori-teori  tentang kopi, kayu manis,  bahan-bahan  yang  diperlukan,  cara  meracik  hingga  perhitungan  komposisinya secara detail dan bergantian.  Bahan-bahan kopi kayu manis ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Bahan-bahan Kopi Kayu Manis No. Nama bahan Kuantitas 1 Biji kopi 120 gr 2 Susu segar 1000 ml 3 Gula 1000 gr 4 Kayu manis 10 batang 5 Expresso 1000 ml
Selain  bahan-bahan  di  atas,  diperlukan  pula  peralatan  penunjang  dalam  proses peracikan kopi kayu manis hingga pengemasan. Peralatan tersebut terlihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Peralatan untuk Meracik dan Mengemas Kopi Kayu Manis No. Jenis Peralatan Satuan 1 Blender 1 unit 2 Saringan Kopi 1 unit 3 Timbangan Digital 1 unit 4 Botol Plastik 250 ml 15 buah 5 Stiker 15 buah

## 2.2. Demonstrasi Pembuatan Kopi Kayu Manis
Demonstrasi  diawali  dengan  penyampaian  materi  tentang  kopi  kayu  manis, penjelasan  atas  proses  pengolahannya  dan  bahan-bahan  yang  diperlukan.    Selanjutnya adalah  mencontohkan  cara  meracik  kopi  kayu  manis  secara  langsung  di  hadapan  peserta seperti  terlihat  pada  Gambar  2.    Peserta  nampak  sangat  serius  memperhatikan  langkah demi langkah seperti yang terlihat pada Gambar 3.
Gambar 2. Gambar 3.
Demonstrasi oleh Instruktur tentang Meracik
Kopi Kayu Manis Peserta Demonstrasi Pembuatan Kopi Kayu Manis
Instruktur  menjelaskan  secara  detail  langkah  demi  langkah,  sekaligus  menjelaskan pula takaran atau ukuran bahan yang diperlukan agar menghasilkan hasil racikan kopi kayu manis  yang  nikmat.  Takaran  atau  ukuran  bahan  tersebut  dipaparkan  pada  Tabel  3.  Tabel tersebut  merupakan  rincian  bahan-bahan  yang  diperlukan  untuk  10  botol  kopi  kayu  manis berukuran 250 ml.
Tabel 3. Takaran Bahan Kopi Kayu Manis, 2500 ML No. Nama Bahan Takaran 1 Biji kopi 100 gr 2 Susu segar 700 ml 3 Gula 367 gr 4 Air gula 400 ml 5 Kayu manis 4 batang 6 Air kayu manis 600 ml 7 Expresso 300 ml 8 Botol plastic 250 ml 10 pcs 9 Sticker 10 pcs
Biji  kopi  ditakar  sebanyak  100  gr,  dihaluskan  dengan  blender.  kemudian  dilarutkan gula  sebanyak  367  gram  ke  dalam  air  sebanyak  400  ml.  Selanjutnya  adalah  kayu  manis

## Academics in Action Journal Volume 2, Number 1, 2020, 1-11
sebanyak 4 batang yang dihaluskan dan dicampur dengan air hingga menghasilkan 600 ml. Expresso  sebanyak  300  ml  dan  susu  segar  700  ml  dicampurkan  dengan  air  kopi  yang sebelumnya  telah  diberi  air  panas  500  ml  dan  disaring.  Hasil  pengolahan  tersebut menghasilkan  kopi  kayu  manis  sebanyak  2500  ml,  yang  kemudian  dikemas  ke  dalam  10 botol berukuran 250 ml.

## 2.3.  Peserta Berlatih Meracik Kopi Kayu Manis
Sesi  berikutnya  adalah memberi kesempatan kepada  peserta  untuk mempraktikkan secara  langsung  bagaimana  meracik  kopi  kayu  manis.  Hal  ini  sangat  penting,  karena dengan  latihan  membuat  belajar  menjadi  lebih  sempurna.  Peserta  tampak  lebih bersemangat  dalam  sesi  ini,  karena  mereka  dapat  berlatih  secara  langsung  dengan instruktur, sebagaimana tampak pada Gambar 4.
Gambar 4.

## Peserta Membuat Kopi Kayu Manis

## 2.4. Menikmati Kopi Kayu Manis
Setelah  tiga  sesi  sebelumnya  terlaksana,  berikutnya  adalah  menikmati  hasil pembuatan  kopi  kayu  manis  itu  sendiri.  Sesi  ini  menjadi  sesi  terkhir  dan  yang  paling ditunggu-tunggu  (Gambar  5).    Peserta  tidak  hanya  menikmati  minuman  kopi  kayu  manis, namun  juga  menikmati  hidangan  makanan  lainnya  sebagai  pendamping  kopi  kayu  manis. Suasana  pun  menjadi  sangat  menyenangkan.  Instruktur  dan  peserta  menjadi  semakin akrab, dan diskusi tentang menjadikannya sebuah bisnis dapat dimulai.

## Gambar 5. Suasana Menikmati Kopi Kayu Manis Hasil Racikan Peserta

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari  hasil  pembuatan  kopi  kayu  manis  seperti  yang  telah  diuraikan  di  atas,  dapat diperhitungkan  biaya  yang  harus  dikeluarkan  mulai  dari  modal  awal,  biaya  produksi  harga jual,  keuntungan  dan  seterusnya.  Sebagai  modal  awal,  pertama  tentu  harus  menyediakan peralatan  sebagai  alat  operasional  produksi  seperti  pada  Tabel  4.    Modal  awal  untuk membeli alat peracik ini adalah sebesar Rp. 720.000,-.
Tabel 4.

## Peralatan untuk Membuat Kopi Kayu Manis
No. Nama Alat Harga (Rp) 1 Blender 400.000 2 Saringan Kopi 70.000 3 Timbangan Digital 250.000 Jumlah 720.000
Selanjutnya  adalah  menghitung  dana  yang  diperlukan  untuk  membuat  1  botol  kopi kayu manis berukuran 250 ml. Sesuai dengan perhitungan pada Tabel 5, harga pokok satu botol kopi kayu manis ukuran 250 ml adalah sebesar Rp. 6.607.
Tabel 5. Penghitungan Biaya Produksi No Bahan Qty (a) Harga (b) Penggunaan per 10 botol (c) Harga per satuan (d)=(b)/(a) Total harga (d) x (c) 10 1 Biji kopi 120 gr 40.000 100 gr 333 3.333 2 Susu segar 1000 gr 16.000 700 ml 16 1.120 3 Gula 1000 gr 11.000 367 gr 11 404 4 Kayu manis 15 pcs 9.000 4 pcs 600 240 5 Expresso 1000 ml 7.000 300 ml 7 210 6 Botol 15 19.500 10 pcs 1.300 1.300 Harga Pokok per Botol 6.607
Apabila kopi kayu manis ini dijual  dengan harga Rp. 10.000, maka keuntungan yang diperoleh adalah:
Rp. 10.000 –  Rp. 6.607 = Rp. 3.393/botol
Jika  dalam  satu  hari  dapat  diproduksi  100  botol,  maka  potensi  keuntungan  yang  diperoleh adalah:
Rp. 3.393 x 100 botol = Rp. 339.300.
Perhitungan  di  atas  adalah  perhitungan  sederhana,  dimana  dalam  sekali  produksi yang  menghasilkan  10  botol  masih  menyisakan  bahan  baku  seperti  biji  kopi,  gula,  kayu manis, expresso hingga botol. Artinya, keuntungan akan lebih besar apabila kopi kayu manis bisa diproduksi secara masal, dengan jumlah produksi yang lebih besar.

## 4.  KESIMPULAN
Bisnis  kopi  kayu  manis  adalah  bisnis  yang  cukup  sederhana,  ringan  dan menguntungkan.  Bisnis  ini  sangat  cocok  untuk  dikerjakan  oleh  paara  kawula  muda, khususnya mahasiswa. Modal yang tidak terlalu besar, proses pembuatan yang mudah dan pasar  yang  luas  adalah  membuat  bisnis  kopi  kayu  manis  ini  cukup  menjanjikan.  Terlebih, kopi kayu manis masih sangat jarang ditemukan. Peluang inilah yang membuat kesempatan menjadi semakin lebar, sebagai inovasi baru bagi para pecinta kopi.
Proses produksi kopi kayu manis yang sederhana telah di implementasikan, dengan perhitungan  bisnis  yang  sangat  sederhana  dan  jelas.  Selanjutnya  adalah  mencari  cara bagaimana untuk memasarkan kopi kayu manis ini agar lebih dikenal secara luas sehingga bisnis semakin maju dan berkembang.

## 5.  Ucapan Terima Kasih
Pengenalan  bisnis  kopi  kayu  manis  telah  dilaksanakan  dengan  baik  tanpa  ada hambatan  berarti.  Peserta  sangat  antusias  dan  bersemangat  dalam  pelaksanaan  kegiatan dari  awal  hingga  akhir.  Apresiasi  yang  setinggi-tingginya  disampaikan  kepada  Mahasiswa Akademi  Komunitas  Presiden  dan  jajaran  pemangku  jabatan  di  Akademi  Komunitas Presiden yang telah memberikan kesempatan untuk mengikuti kegiatan ini (surat terlampir), para  Mahasiswa  Program  Studi  Manajemen  President  University  yang  namanya  tertera pada  Tabel  6  yang  telah  menularkan  pengetahuan  dan  pengalamannya  tentang  kopi  kayu manis dan seluruh tim (lihat lampiran).
Tabel 6. Daftar Mahasiswa Pelaksana Kegiatan No. NIM Nama Peran 1 014201905051 Bram Febrian Koordinator acara 2 014201905042 Daden Sastra Logistik 3 014201905050 Kelvin Saptona Marketing Produk 4 014201905013 Risky Hermawan Pembelian bahan 5 014201905043 Widyawati P. Dewi Keuangan

## 6.  REFERENSI
Ferry, Y.   (2013).  Prospek Pengembangan Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii L) di Indonesia. Sirinov , 1(1), 11-20.
Kartika, Y.D., Rifin, A., Saptono, I.T.  (2018).  Strategi Pengembangan Usaha Pengolahan Kopi Arabika (Studi Kasus PT Golden Malabar). Jurnal Aplikasi Manajemen dan Bisnis, 4(2), 212-219.
Najiyati S. D.  (1997). Budidaya Kopi dan Pengolahan Pasca Panen. Jakarta: Penebar Swadaya.
Panggabean, E.  (2011a). Mengeruk Untung dari Bisnis Kopi Luwak . Jakarta: Agromedia Pustaka.
Panggabean, E.  (2011b). Buku Pintar Kopi . Jakarta:  Agromedia Pustaka.
Rahardjo, P.  (2012). Kopi Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta . Jakarta:  Penebar Swadaya.
Widiyanto, I.,  Anandito, B.K.,  Khasanah, L.U.  (2013).  Ekstraksi Oleoresin Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii): Optimasi Rendemen dan Pengujian Karakteristik Mutu. Jurnal Hasil Teknologi Pertanian , VI(1), 7-15.

## 7.  LAMPIRAN
Gambar 6. Tim PKM Kopi Kayu Manis
Gambar 7. Berita Acara Kegiatan