## PENGUATAN USAHA KERIPIK PISANG MELALUI PERBAIKAN PERALATAN PRODUKSI
Nugroho Eko Budiyanto 1* , Laeli Kurniasari 2 , Eka Dewi Nurjayanti 3
1 Jurusan Teknik Informatika, Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X, No 22, Sampangan, Semarang 50236
2 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X, No 22, Sampangan, Semarang 50236
3 Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X, No 22, Sampangan, Semarang 50236
*Email: nugrohoekobudiyanto@unwahas.ac.id

## Abstrak
Desa  Beringin  merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Godong Purwodadi.  Mitra  kegiatan  ini  merupakan  salah  satu  warga  Desa  Beringin  yang mempunyai  usaha  produksi  keripik  pisang.  Usaha  ini  telah  cukup  lama  ditekuni dengan  kapasitas  produksi  6-7  tandan  pisang  untuk  setiap  prosesnya.  Usaha keripik pisang mitra selama ini mmepunyai beberapa kendala, diantaranya adalah (i).  proses  pengirisan  pisang  yang  membutukan  waktu  lama  karena  penggunaan pisau manual, (ii). waktu penggorengan yang lama karena tungku yang digunakan adalah tungku tradisional, serta potensi debu dan kotoran dari abu kayu bakar dan (iii).  kapasitas  penggorengan  yang  terbatas karena  ukuran  alat penggoreng  yang kecil.  Dengan  melihat  kendala  ini,  maka  kegiatan  yang  dilakukan  meliputi  (i). perancangan dan pabrikasi alat pengiris pisang serta (ii). penggantian tungku dan wajan/alat menggoreng.
Kata kunci : keripik pisang, alat pengiris, tungku, wajan penggoreng

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Godong  merupakan  satu  diantara  19  kecamatan  yang  ada  di  Kabupaten Grobogan  Jawa  Tengah.  Kecamatan  ini  terletak  di  sebelah  barat  ibukota  Kabupaten  Grobogan, setelah  Kecamatan  Penawangan.  Jarak  dari  kecamatan  ini  ke  Kota  Semarang,  ibukota  Propinsi Jawa Tengah sekitar 54 km. Kecamatan Godong terdiri dari 28 desa dengan luas area 86.780 km 2 (http://grobogan.go.id).  Salah  satu  desa  yang  ada  di  Kecamatan  Godong  adalah  Desa  Beringin. Desa Beringin terdiri dari 2 dusun, 2 RW dan 13 RT (BPS, 2016).
Mitra  kegiatan  merupakan  salah  satu  warga  Desa  Beringin  Kecamatan  Godong  Kabupaten Grobogan yang tinggal di RT 02/RW 01. Dalam kesehariannya, mitra mengelola usaha kecil yaitu usaha  produksi  keripik  pisang.  Usaha  ini  telah  ditekuni  selama  kurang  lebih  6  tahun  dan mempekerjakan  5  orang  karyawan  yang  berasal  dari  tetangga  sekitar.  Mitra  memproduksi  keripik pisang    rata-rata  dari  jam  06.00  sampai  pukul  13.00.  Adapun  kapasitas  produksi  setiap  prosesnya adalah sekitar 6-7 tundun pisang.
Proses  pembuatan  keripik  pisang  dimulai  dari  pemilihan  bahan  baku  pisang.  Pisang  yang dipilih  oleh  mitra  adalah  pisang  jenis  kepok  pipit.  Pisang  jenis  ini  dianggap  jenis  pisang  yang terbaik dan menghasilkan produk yang enak dan renyah. Teksturnya juga agak kuat sehingga tidak mudah  remuk  atau  hancur.  Mitra  dapat  secara  mudah  mendapatkan  bahan  baku  pisang,  yaitu  dari pasar  setempat.  Dalam  satu  tundun  pisang,  umumnya  bisa  terdiri  dari  6-7  sisir  pisang.  Pisang- pisang ini awalnya dikupas untuk memisahkan kulit dari isinya.
Proses  selanjutnya  adalah  pengirisan  pisang  secara  manual  menggunakan  pisau  tradisional. Pisang-pisang  yang  telah  dikupas  ini  diiris  secara  memanjang  untuk  mendapatkan  bentuk  pipih panjang.  Karena  pengirisan  pisang  secara  manual  membutuhkan  waktu  lama,  maka  mitra menyiasati  hal  ini  dengan  mengiris  langsung  pisang  diatas  penggorengan.  Irisan  pisang  digoreng sampai  kondisi  setengah  matang  dengan  mnggunakan  tungku/pawon.  Setelah  setengah  matang,
pisang diangkat, ditiriskan dan kemudian masuk dalam penggorengan kedua, dengan api yang lebih kecil.  Proses  dua  kali  penggorengan  ini  dilakukan  untuk  mendapatkan  hasil  keripik  pisang  yang renyah. Setelah selesai digoreng tahap kedua, maka proses selanjutnya adalah penggorengan tahap ketiga. Pada tahap ini akan ditambahkan gula pasir atau garam sebagai bahan perasa. Mitra selama ini hanya memproduksi 2 jenis keripik pisang yaitu keripik pisang manis dan keripik pisang gurih. Proses penggorengan tahap ketiga hanya berlangsung sebentar dan setelah itu keripik diangkat dan ditiriskan.
Seluruh proses penggorengan dilakukan dengan tungku yang sama. Tungku yang  digunakan adalah  tungku  tradisional  dengan  bahan  bakar  kayu.  Proses  pemanasan  dengan  kayu  ini membutuhkan  waktu  lama,  khususnya  pada  penggorengan  tahap  satu  yang  membutuhkan  suhu tinggi. Keripik  selanjutnya diangin-anginkan  untuk menurunkan suhu sampai suhu ruang.  Keripik pisang dengan suhu ruang selanjutnya dikemas dalam kemasan plastik dan siap untuk dipasarkan.
Dari uraian diatas maka dapat dituliskan permasalahan yang dihadapi mitra, yaitu :
1. Proses  pengirisan  pisang  secara  manual  membutuhkan  waktu  yang  cukup  lama.  Hal  ini  akan berpengaruh terhadap waktu produksi secara keseluruhan mengingat jumlah pisang yang akan diproses  cukup  banyak.  Penggunaan  pisau  manual  juga  berpotensi  menghasilkan  ketebalan irisan yang berbeda.
2. Proses  penggorengan  dengan  tungku  tradisional  menyebabkan  waktu  menggoreng  menjadi lebih lama. Hal ini karena untuk proses pemanasan butuh waktu yang lebih lama, terlebih pada penggorengan tahap pertama yang membutuhkan  suhu  tinggi. Penggunaan tungku  tradisional dengan  bahan  bakar  kayu  ini  juga  berpotensi  menimbulkan  abu  atau  debu  yang  dapat berpengaruh pada kualitas produk maupun kesehatan karyawan.
3. Alat  penggorengan  (wajan)  yang  digunakan  berukuran  sedang,  sehingga  kapasitas penggorengan  menjadi  lebih  kecil.  Apabila  digunakan  alat  penggoreng  yang  lebih  besar, penggunaan tungku tradisional akan menyebabkan proses pemanasan butuh waktu lebih lama serta  potensi  panas  yang  kurang  merata  di  semua  bagian  wajan  sehingga  dapat  berpengaruh pada kualitas produk.
Adapun  kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan  untuk  membantu  mitra  dalam  mengatasi  kendala- kendala tersebut.

## METODE
Dari  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  maka  solusi  yang  ditawarkan  adalah  perbaikan proses produksi melalui perancangan dan pabrikasi alat pengiris pisang serta perbaikan tungku dan alat penggoreng.
Kegiatan  yang  akan  dilaksanakan  berbasis  pada  solusi  yang  ditawarkan  dan  dilaksanakan  dengan rincian :
a. Perancangan dan pabrikasi alat pengiris pisang
Alat pengiris pisang akan didesain sesuai dengan kebutuhan mitra, yakni menghasilkan irisan pisang tipis dan memanjang. Uji coba alat akan dilakukan  oleh tim untuk mengetahui kinerja dan  hasil  irisan.  Selanjutnya  alat  akan  diuji  coba  oleh  mitra  dan  mitra  dapat  memberikan respon  serta  masukan  untuk  perbaikan  kinerja  alat.  Selama  penggunaan  alat,  tim  akan  terus memantau perkembangan hasil melalui komunikasi dengan mitra.
b. Perbaikan tungku dan alat penggoreng
Perbaikan  tungku  dan  alat  penggoreng  dilakukan  secara  bersamaan  untuk  mendapatkan  hasil yang lebih optimal. Tungku berbahan bakar kayu akan diganti dengan tungku berbahan bakar gas.  Penggunaan  tungku  berbahan  bakar  gas  ini  dirasa  lebih  cepat,  lebih  mudah pengoperasiannya  serta  juga  lebih  bersih.  Dengan  menggunakan  tungku  berbahan  bakar  gas, maka  proses  pemanasan  bisa  lebih  cepat  dan  ukuran  alat/wajan  penggoreng  bisa  diperbesar. Pemilihan jenis tungku dan alat penggoreng (wajan) dilakukan bersama dengan mitra sehingga dapat  diperoleh  jenis,  ukuran  dan  kualitas  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  mitra.  Ketinggian tungku  juga  dievaluasi  dengan  mempertimbangkan  ergonomi  pekerja  ketika  menggoreng. Dengan demikian pekerja yang melakukan pekerjaan menggoreng akan dapat merasa nyaman dan juga aman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Perancangan dan pabrikasi alat pengiris pisang
Alat pengiris pisang (Gambar 1) didesain menyesuaikan dengan alat penggoreng yang dibuat. Hal  ini  karena  pisang  yang  telah  diiris  harus  langsung  masuk  ke  dalam  alat  penggoreng. Pisang yang dibiarkan dalam kondisi terbuka diruangan dalam waktu lama akan  berpengaruh pada warna dan rasa keripik.
Adapun  spesifikasi  alat  pengiris  adalah  alat  pengiris  otomatis  dengan  bantuan  motor  listrik 1 phase, 1/2 Hp dan transmisi menggunakan pully-V belt, dengan kapasitas 25 kg/jam. Dimensi alat 500 x 500 x 500 mm dengan 1 mata pisau pemotong model putar. Adapun rangka terbuat dari bahan baja profil L. Jumlah alat sebanyak 1 unit.
Penggunaan  alat  pengiris  pisang  otomatis  ini  diharapkan  dapat  mempersingkat  waktu produksi. Pemilihan jumlah mata pisau berkaitan dengan adanya guncangan yang muncul saat pengoperasian alat. Jumlah mata pisau yang lebih banyak akan menyebabkan guncangan yang semakin  besar.  Guncangan  yang  cukup  besar  dapat  berdampak  pemasukan  bahan  yang  tidak stabil  sehingga  menyebabkan  hasil  irisan  yang  pecah,  patah  atau  tidak  sempurna  (Lutfi  dkk, 2010).  Selain  itu  produk  irisan  juga  berpotensi  mempunyai  ketebalan  irisan  yang  cenderung tidak rata.

## Gambar 1. Alat pengiris pisang
2. Perbaikan tungku dan alat penggoreng
Tungku  penggoreng  dirancang  dengan  ketinggian  sesuai  kebutuhan  mitra  (Gambar  2). Hal ini terkait dengan aspek ergonomis pekerja sehingga meminimalkan adanya efek  samping terhadap  kesehatan  karyawan.  Adapun  desain  tungku  yang  dibuat  adalah  tungku  berbahan bakar  gas  dengan  2  buah  tungku  yang  dibuat  berdampingan.  Hal  ini  karena  proses penggorengan  keripik  dilakukan  sebanyak  3  kali  dan  memerlukan  perpindahan  alat penggoreng. Dari proses pengukuran bersama mitra, maka rangka tungku dibuat dari besi siku, dengan  dimensi  1200  x  800  x  500  mm.  Adapun  wajan  penggorengan  berdiameter  80  cm, berbahan  baja  tipis  berjumlah  2  buah.  Tungku  dibuat  dengan  ketinggian  50  cm.  Dengan ketinggian  ini  maka  pekerja  dapat  duduk  menggoreng  dengan  nyaman.  Penggunaan  tungku berbahan  bakar  gas  dapat  menghemat  waktu  goreng  sekitar  4-5  menit  untuk  tiap  kali menggoreng.  Selain  itu,  penggunaan  bahan  bakar  gas  membuat  ruang  produksi  lebih  bersih dan bebas dari asap pembakaran kayu.
Penggunaan  wajan  yang  lebih  besar  juga  berdampak  pada  peningkatan  kapasitas produksi.  Dengan  alat  penggoreng  lama,  maka  kapasitas  sekali  goreng  hanya  sekitar  5  buah pisang,  namun  dengan  alat  yang  baru  maka  kapasitas  sekali  goreng  bisa  mencapai  12  buah pisang.  Penggunaan  tungku  gas  juga  menyebabkan  kualitas  keripik  yang  dihasilkan  masih tetap sama, meskipun kapasitas dalam sekali goreng naik lebih dari 2 kali lipat.

## Gambar 2. Tungku dan alat penggoreng baru

## KESIMPULAN
Alat  pengiris  pisang  akan  mempercepat  proses  produksi  keripik,  sehingga  dapat meningkatkan  kapasitas  produksi.  Desain  alat  pengiris  pisang  yang  ketinggiannya  menyesuaikan ketinggian  alat  penggoreng  juga  akan  memudahkan  mitra  dalam  proses  penggorengan.  Adapun perbaikan  tungku  penggoreng  selain  mempercepat  proses  penggorengan  juga  mempertimbangkan aspek ergonomi yang dapat membuat pekerja dapat bekerja dengan posisi yang nyaman.

## Ucapan terima kasih
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Kemenristekdikti  untuk  pendanaan  kegiatan pengabdian melalui Program Kemitraan Masyarakat Tahun 2019 DAFTAR PUSTAKA BPS, 2016, Statistik Daerah Kecamatan Godong 2016, BPS Kab Grobogan http://grobogan.go.id , 2018, Profil Kabupaten Grobogan, diakses tanggal 9 Agustus 2018 Luthfi  M,  Setiawan  S,  Nugroho  WA,  2010,  Rancang  Bangun  Perajang  Kayu  Pisau  Horisontal, Jurnal Rekayasa Mesin, Vol. 1 No. 2