## Volume 04 Nomor 03 Tahun 2024
(Online) 2723-813X | (Print) 2723-8121
https://journal.cattleyadf.org/index.php/Jasmien/index

## Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Dan Minum Serta Perlengkapan Banquet Di Hotel Emerald Garden Internasional Medan
Apriwati Br Barus 1 , Syahrial Sitorus 2 , Fitri Eki  Nurlija Nababan 3
Akademi Pariwisata Nusantara, Medan, Indonesia
A R T I C L E  I N F O ABSTRACT Article history: Dalam  proses  melayani  tamu  di Banquet pengetahuan pramusaji  sangat  di  perlukan,  serta  pengawasan  dari supervisor juga  harus  ada,  kerja  sama  antara  atasan  dan bawahan sangatlah diperlukan dalam upaya meningkatkan pendapatan di hotel dan kepuasan tamu selama mengadakan acara  atau  menghadiri  acara  di  hotel  tersebut.  Metode penelitian yang digunakan oleh peneliti dalam penyusunan ini  adalah  metode  analisis  deskriptif,  yaitu  memecah masalah  yang  ada  dengan  mengumpulkan  data-data  yang ada,  kemudian  disusun,  jelaskan,  dan  di  analisa  serta dituangkan.  Berdasarkan hasil  penelitian  dan  analisis  data yang  telah  dilakukan,  Peneliti  menemukan  bahwa  dalam operasional kerja para pramusaji cenderung tidak mengikuti prosedur  pelayanan  yang  berlaku,  pengawasan Supervisor yang  kurang.  Hal  ini  menimbulkan  keluhan  para  tamu terhadap pelayanan yang ada.
Keywords:
Keywords: (10 pt) Hygiene Sanitasi, Peralatan Makan Dan Minum, Perlengkapan Banquet
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons
Attribution 4.0 International License . Corresponding Author:
Apriwati Br Barus Akademi Pariwisata Nusantara Medan Email: apridabarus@yahoo.com

## 1. Pendahuluan
Hotel merupakan tempat penginapan yang terdiri dari beberapa kamar yang disediakan kepada masyarakat  untuk  waktu  tertentu  serta  menyediakan  makanan  dan  minuman  untuk  para tamunya.  Hotel  dapat  juga  dikatakan  sebagai  salah  satu  sarana  produk  kepariwisataan  yang dewasa ini semakin mendapat perhatian yang cukup serius, baik dari pihak pemerintah maupun swasta. Salah satu cara untuk meningkatkan kualitas hotel adalah dengan memelihara sanitasi yang  baik  dan  diharapkan  bisa  memenuhi  kebutuhan  tamu.  Oleh  karena  ini  diadakan pengawasan  dan  pemeliharan  sanitasi  pada  saat  menyediakan  peralatan  dan  perlengkapan makan  dan  minum.  Makanan  dan  minuman  merupakan  unsur  yang  erat  kaitanya  dengan kelangsungan hidup manusia. Tanpa makanan dana minuman maka kehidupan manusia tidak berlangsung.  Namun  demikian  makanan  dan  minuman  dapat  pula  menimbulkan  gangguan serta membahayakan kesehatan manusia karena bisa menjadi perantara penyebaran penyakit seperti keracunan. Pada prinsipnya dari segi kesehatan atau sanitasi makanan, cara pengolahan
makanan  adalah  dengan  menitikberatkan  kepada  hal-hal  seperti  cara-cara  penjamahan  yang baik  dan  benar.  Serta  nilai  nutrisi  (gizi)  yang  sesuai.  Akan  tetapi  hotel  sering  sekali mengabaikan hal-hal tersebut.

## 2. Metode
Penulis  menyusun  penelitian    ini  dengan  menggunakan  deskriptif  menurut  Sugiono(2009.”21) mengartikan metode yang dapat digunakan untuk menggambarkan, menganalisa suatu hasil penelitian tetapi tidak dapat menyimpulkan secara luas. Untuk itu penulis dapat mencari informasi baik secara langsung dan dari berbagai sumber

## Hygiene dan Sanitasi
Hygiene dan sanitasi adalah dua istilah dari bahasa Inggris yaitu: “Hygiene”, yang berarti usaha kesehatan  preventif  yang  menitikberatkan  kegiatan-kegiatannya  kepada  usaha  kesehatan individu, maupun usaha kesehatan pribadi hidup manusia dan “Sanitation”, yang berarti usaha kesehatan yang preventif yang menikberatkan kegiatannya kepada usaha kesehatan lingkungan hidup  manusia. Brownell (R.Sihite, 2003:3) menyatakan hygiene adalah  bagaimana caranya orang  memelihara  dan  melindungi  kesehatan.  Sedangkan  Gosh  berpendapat  bahwa  hygiene adalah suatu ilmu kesehatan yang mencakup seluruh faktor yang membantu/mendorong adanya kehidupan yang sehat baik perorangan maupun melalui masyarakat. Hygiene merupakan aspek yang berkenanan dengan kesehatan manusia atau masyarakat yang meliputi semua usaha serta kegiatan untuk melindungi, memelihara dan mempertinggi tingkat kesehatan jasmani maupun rohani baik perorangan maupun kelompok masyarakat. Sanitasi merupakan keseluruhan upaya yang  mencakup  kegiatan  atau  tindakan  yang  diperlukan  untuk  membebaskan  hal-hal  yang berkenaan  dengan  kebutuhan  manusia,  baik  itu  berupa  barang  atau  jasa,  dari  segala  bentuk gangguan atau bahaya yang merusak kebutuhan manusia yang dipandang dari sudut kesehatan.

## Banquet
Banquet  merupakan  outlet  food  and  beverage  Departemen  yang  bertugas  untuk  menangani segala  macam  kegiatan  pesta  atau  jamuan  makan  yang  diselengarakan  di  hotel,  baik diselenggarakan oleh pihak hotel itu sendiri maupun oleh suatu panitia atau pihak lain yang membuat  pesanan  di  hotel  tersebut.  Menurut  pendapat  Sukardi  (1981),  “Banquet  adalah pelayanan khusus suatu jamuan atau suatu cara dimana pelayanan tersebut berbeda atau tepisah dengan pelayanan yang ada direstoran, coffe shop atau grill room”.

## Peralatan
Peralatan  ialah  alat  perkakas,  perbekalan,  perlengkapan,  dan  alat  bantu  dalam  proses pengolahan, penyimpanan, dan penyajian makanan dan minuman. Peralatan merupakan salah satu  faktor  yang  penting  pada  Banquet  Department.  Tanpa  keberadaan  peralatan,  kegiatan operasional banquet tidak mungkin dapat dilaksanakan.

## 3. Hasil dan Pembahasan Peralatan Banquet
Secara  umum  peralatan-peralatan  yang  dipergunakan  untuk  operasional  Banquet  dapat digolongkan menjadi 5 bagian besar yaitu:
1. Glassware  Merupakan  peralatan  untuk  penyajian  minuman  dan  pada  umumnya dipergunakan  untuk  minum.  Meskipun  ada  juga  bebarapa  macam  gelas  untuk  tempat makanan seperti : ice cream, fruit cocktail, dan sebagainya. Secara keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2 macam, yakni gelas yang berkaki dan gelas yang tidak berkaki.,
doi.org/10.54209/jasmien. v4i03.707
2. Cutlery Adalah alat makan dan minuan yang berfungsi memindahkan sesuatu makan atau minuman  dari  piring  atau  dari  gelas  ke  mulut.  Alat  ini  ada  yang  terbuat  dari  perak  yang disebut silverware, sedangkan  alat  yang  terbuat  dari  keramik  disebut Chinaware, namun pada umumnya Cutlery ini terbuat dari Stainless steel.
3. Chinaware  Disebut  juga  Earthware,  yaitu  barang-barang  pecah  belah.  Umumnya dipergunakan sebagai temapat makan atau minum. Biasanya terdapat pada bagian pinggir yang  dibuat  daengan  motif  kembang,  ada  juga  yang  polo  dengan  pinggiran  emas,  biru, kuning, hitam, serta warna menarik lainnya.
4. Miscellaneous
Table 1. Jenis peralatan yang digunakan dalam pelayanan makanan.
Hidangan appetizer (pembuka) Dessert knife, dessert fork, dessert spoon fish knife, fish fork Oyster fork Shrimo fork Tea/Coffee Spoon Snall fork, snall tongs Lobster fork, lobster tongs Soup Soup Spoon Hidangan main course (hidangan utama) Dinner knife, dinner fork steak knife, dinner fork fish knife, fish fork hidangan dessert (hidangan penutup) dessert knife, dessert fork dessert spoon Tea/Coffee Spoon Peralatan Chinaware Hidangan appetizer (pembuka) dessert plate salad bowl fish plate Soup soup cup dan saucer hidangan main course (hidangan utama) dinner plate fish plate hidangan dessert (hidangan penutup) dessert plate show plate B&B plate
Coffe cup dan saucer
Tea Cup and saucer Peralatan glassware
Apperitif/before dinner drink (sebelum makan utama)  Port wine glass (port wine)
Sherry wine glass (sherry wine) Soup port wine glass (port wine) Sherry wine glass (sherry wine) main course red wine glass white wine glass
doi.org/10.54209/jasmien. v4i03.707
DIgestif/after drink (sesudah hidangan utama) Champagne glass Cognac glass Vodca glass Whiskey glass
5. Line & Stationary.
Linen  adalah  peralatan  yang  dipergunakan  untuk  memperindah,  merapikan  meja, membersihkan mulut dan sebagainya. Sedangkan Stationary adalah peralatan tulis-menulis yang dipergunakan pada waktu seminar.

## Perlengkapan Banquet
Fasilitas perlengkapan dan peralatan yang ada umumnya digunakan dalam ruangan pertemuan (Banquet Hall) dapat dikelompokkan menjadi :
1.  Furniture & Meubelair :
a.  Perlengkapan meja dalam berbagai bentuk (Round Table & Long Table)
b.  Kursi (chair) beserta Cover Chair
c.  Podium
d.  Platform
e.  Portable Stage
f.  Catwalk
2.  Perlengkapan Audiovisual
a.  Overhead projector
b.  Slide projector
c.  Movie projector
d.  Portable Screen
e.  Light Pointer
3.  Sound System
a.  Sound System
b.  Standing Mick
c.  Table Mick
d.  Wireless
4.  Lighting Equipment
a.  Stage lighting set
b.  Follow Spotlight
5.  Perlengkapan sidang
a.  Paper board & Marker
b.  Stationaries & Table Accessories
6.  Perlengkapan Dekorasi
a.  Pot planted
b.  Linen &Table Skirting
c.  Stereoform, banners, poster, spanduk
d.  Wording
e.  Macam-macam alat perekat seperti : paku payung, tang dan lainya

## Pencucian dan Cara Perawatan Peralatan Banquet
Pencucian  peralatan  Pencucian  peralatan-peralatan  makan  dan  minum  yang  ada  di  banquet Departement  Hotel  Emerald  Garden  International  Medan  ditangani  oleh  bagian  steward. Bagian  ini  bertanggung  jawab  untuk  membersihkan,  menyimpan,  dan  merawat  semua peralatan-peralatan yang digunakan untuk makan dan minum. Pencucian peralatan ini biasanya
doi.org/10.54209/jasmien. v4i03.707
dilakukan  dengan  menggunakan  mesin.  Pencucian  dengan  menggunakan  mesin  dapat meningkatkan efisiensi dan efektifitas kerja guna membantu kelancaran operasional sekaligus menjamin kebersihan peralatan yang ada.
Perawatan Peralatan Perawatan peralatan dalam Hotel Emerald Garden International Medan termasuk salah satu tugas bagian steward. Perawatan peralatan perlu dilakukan agar peralatan- peralatan tersebut tetap dalam keadaan yang  baik dan tetap bisa digunakan untuk jangka waktu yang panjang.

## Penyimpanan Peralatan
Peralatan-peralatan yang telah dicuci atau dalam keadaan yang bersih, apabila tidak digunakan maka akan disimpan. Penyimpanan peralatan makan dan minum pada Hotel Emerald Garden International Medan ditangani oleh bagian steward. Pada Banquet Departement, peralatan yang penyimpanannya ditangani oleh bagian steward adalah Chinaware, Glassware, Cutlery, serta Miscellaneous. Bagian steward bertanggung jawab tidak hanya pada proses pencucian tetapi juga pada proses penyimpanan. Di Hotel Emerald Garden International Medan, peralatan yang telah  disimpan  oleh  bagian  steward  tidak  boleh  diambil  dan  digunakan  begitu  saja  tanpa sepengetahuan dari pihak steward.

## 4. Kesimpulan.
Secara  keseluruhan,  penanganan  peralatan  dan  perlengkapan  di  Banquet  Department  Hotel Emerald  Garden  International  Medan  telah  dilakukan  dengan  baik  dan  sesuai  standar operasional  yang  ditetapkan.  Sebagai  hotel  bintang  empat  dengan  fasilitas  banquet  yang lengkap, hotel ini mampu menyediakan peralatan yang memadai untuk mendukung berbagai acara  tanpa  mengalami  kekurangan.  Perawatan  rutin  dan  inventarisasi  berkala  memastikan bahwa kondisi peralatan tetap optimal, dan fasilitas yang disediakan oleh hotel, seperti mesin pencuci  dan  pengering,  mendukung  efektivitas  operasional.  Keberhasilan  ini  juga  didukung oleh ketelitian petugas Banquet  Department  dalam  menangani  peralatan,  yang berkontribusi pada peningkatan kualitas pelayanan hotel secara keseluruhan.

## Daftar Pustaka
[1.] Naimuddin, D. P. 2006. Pengantar Tata Hidang I (Diktat). Medan.
[2.] 2007. Pengantar Tata Hidang III (Diktat). Medan.
[3.] 2007.  Dasar-Dasar  Higiene  Sanitasi  Hotel-Restoran  (Diktat).  Medan.  Masrum,  W.  A. 2001.  Restoran  dan  Segala  Permasalahannya.  Yogyakarta:  Andi.  Goodman  Jr. Raym,ond.  2002.  F&  B  SERVICE  MANAGEMENT  Edisi  Kedua.  Jakarta:  Penerbit Erlangga.