Volume 1, Nomor 12, Desember 2021 p-ISSN 2774-7018 ; e-ISSN 2774-700X

## PERBANDINGAN KADAR FLAVONOID SERBUK INSTAN KUNYIT PUTIH (CURCUMA ZEDOARIA ROSC.) YANG BEREDAR DI PASARAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
Trirakhma Sofihidayati, Sri Wardatun dan Alvia Suraya
Universitas Pakuan Bogor, Indonesia E-mail: trirakhma@gmail.com, sriwardatun14@gmail.com dan
alviasuraya@gmail.com Diterima: 26 November 2021 Direvisi: Disetujui: Abstrak
Latar  belakang: Minuman  herbal  siap  saji  merupakan  produk bahan minuman berbentuk serbuk atau granula yang biasa dibuat dari  gula  dan  rempah-rempah  yang  dicampur  menjadi  satu dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan  makanan  lain. Metode: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menentukan  perbandingan  kadar Flavonoid dari berbagai serbuk instan kunyit putih yang beredar di  pasaran  dengan  merek  (I),  (II),  (III),  (IV)  dan  (V)  dengan  2 Batch yang berbeda pada  setiap merek dilakukan menggunakan metode  spektrofotometri  UV-Vis .  Hasil: Hasil  kadar  flavonoid dari  serbuk  instan  kunyit  putih  berbagai  merek  yang  beredar  di pasaran  yaitu  kadar  flavonoid  yang  paling  tinggi  terdapat  pada sampel merek (I)pada (batch A) dengan kadar sebanyak 5,366% dan  (II)  pada  (batch  B)  dengan  kadar  sebanyak  5,423%.
Kesimpulan: kadar  flavonoid  terendah  terdapat  pada  merek (IV) 2,851% (batch B) dan 3,024% (batch A).
Kata kunci: Serbuk Instan Kunyit Putih, Flavonoid, Spektrofotometri UV-Vis

## Abstract
Background: Ready-to-eat herbal drinks are beverage products in the form of powders or granules which are usually made from sugar and spices mixed together  with or  without the  addition of other  food  ingredients.  Methods:  This  study  aims  to  determine the  ratio  of  flavonoid  levels  of  various  white  turmeric  instant powders circulating in the market under the brands (I), (II), (III), (IV)  and  (V)  with  2  different  batches  of  each  brand  using  the method.  UV-Vis  spectrophotometry.  Results:  The  results  of flavonoid  levels  from  various  brands  of  white  turmeric  instant powder  circulating  in  the  market,  namely  the  highest  flavonoid levels were found in brand samples (I) in (batch A) with levels of 5.366%  and  (II)  in  (batch  B)  with  levels  of  5,423.  %.
Conclusion:  the  lowest  flavonoid  content  was  found  in  brand
(IV) 2.851% (batch B) and 3.024% (batch A).
Keywords: Instan White Tumeric Powder, Flavonoid, spectrophotometer UV-Vis
Perbandingan  Kadar  Flavonoid  Serbuk  Instan  Kunyit
Putih (Curcuma Zedoaria Rosc.) yang Beredar di Pasaran dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis

## Pendahuluan
Rempah  yang  dikenal  luas  di  Indonesia  adalah  tanaman  kunyit-kunyitan  yang merupakan  tanaman  daerah  tropis  yang  sangat  berguna.  Rimpang  dari  berbagai  jenis tanaman  digunakan  sebagai  rempah-rempah,  obat-obatan,  bahan  kosmetik  dan  pewarna makanan (Sunarno & Anggia, 2019). Salah satu jenis suku kunyit-kunyitan adalah kunyit putih  yang  rimpangnya  berbentuk  spesifik  dan  dapat  dibedakan  dari  rimpang  lainnya (Andia  Bae,  2015).  Berdasarkan  penelitian  pengalaman  (empiris)  kunyit  putih  memiliki manfaat menyembuhkan berbagai macam penyakit yaitu sebagai antioksidan, antikanker, asma,  hepatitis,  menurunkan  kadar,  kolesterol  dan  trigliserida  darah,  TBC,  sinusitis (Fitriasari,  2015).  Komponen  utama  dalam  rimpang  kunyit  putih  adalah  kurkuminoid, flavonoid,  polifenol  dan  minyak  atsiri.  Kunyit  putih  berkhasiat  menetralkan  racun, menghilangkan  rasa  nyeri  sendi,  menurunkan  kadar  kolesterol,  antibakteri  dan  sebagai antioksidan  alami  penangkal  senyawa  radikal  bebas  yang  berbahaya  (Utami, Puspaningtyas, & Gz, 2013).
Konsumsi  minuman  herbal  khususnya  herbal  siap  saji  akan  mempermudah  dalam mengkonsumsi  minuman  herbal  yang  mudah  dibawa.  Minuman  herbal  siap  saji merupakan produk bahan minuman berbentuk serbuk atau granula yang biasa dibuat dari gula  dan  rempah-rempah  yang  dicampur  menjadi  satu  dengan  atau  tanpa  penambahan bahan  makanan  lain  (Kurniawan,  2018).  Serbuk  granul  yang  beredar  di  pasaran  berasal dari  daerah  yang  berbeda  sehingga  dimungkinkan  bahan  baku  juga  berasal  dari  daerah berbeda (Tarigan, Panjaitan, &  Tampubolon, 2015). Daerah penghasil bahan baku dapat mempengaruhi  kadar  metabolit  dalam  suatu  tanaman  (Efendi  &  Harta,  2014). Berdasarkan  hal  diatas  maka  penelitian  ini  dilakukan  untuk  Penelitian  ini  akan menentukan  kadar  flavonoid  dari  beberapa  serbuk  instan  kunyit  putih  yang  beredar  di pasaran.  Kadar  flavonoid  ditentukan  dengan  spektrofotometri  UV-Vis  menggunakan pereaksi  alumunium  klorida.  Metode  ini  digunakan  karena  alumunium  klorida  (AlCl3) sebagai  pereaksi  pengompleks  dengan  gugus  orto-dihidroksi  dan  menimbulkan pergeseran  khas  menuju  pita  panjang  gelombang  tinggi  yang  berguna  pada  analisis beberapa golongan flavonoid (Frida, 2018).

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  akan  dilaksanakan  pada  bulan  Mei  –  Juli  2019  bertempat  di Laboratorium  Farmasi,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam  Universitas Pakuan. Alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu alat-alat gelas, timbangan analitik digital, spektrofotomet. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah serbuk instan kunyit  putih  yang  beredar  dipasaran,  Alumunium  Klorida  10%,  air  suling,  Bouchardat LP, Etanol, Metanol, serbuk Kuersetin, Natrium Asetat 1 M, Asam Klorida 2N, Natrium Klorida 10%, perekasi Mayer LP, serbuk Magnesium, serbuk Asam Borat, serbuk Asam Oksalat.

## Hasil dan Pembahasan
Serbuk  instan  kunyit  putih  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  diperoleh  dari beberapa  pedagang  seperti  di  pasar  dan  toko  online.  Terdapat  5  merek  serbuk  instan kunyit putih yang digunakan dalam penelitian ini yaitu merek (I), merek (II), merek (III), merek  (IV),  dan  merek  (V).  Dari  setiap  merek  dilakukan  pengambilan  2  sampel  yang berbeda kode produksi (batch) untuk dilihat  perbandingan kadar flavonoid dalam serbuk
instan kunyit putih. Karakter dari serbuk instan kunyit putih yaitu memiliki warna serbuk yang  putih,  berbau  khas  dan  rasa  pahit.  Alasan  menggunakan  sampel  dengan  merek  di atas  adalah  dari  segi  harga  murah  dan  dari  daerah  yang  masih  dapat  dijangkau  dengan mudah.
a. Penetapan Kadar Air Serbuk Instan Kuyit Putih
Suatu  bahan  perlu  diketahui  kadar  air  untuk  melihat  seberapa  banyak  air  yang terkandung di dalam bahan dan ketahanannya dalam penyimpanan.  Semakin kecil kadar air  yang  terdapat  dalam  suatu  bahan  maka  akan  semakin  kecil  resiko  kerusakan  oleh mikroorganisme. Hasil penetapan kadar air dapat dilihat pada gambar 2.
Gambar 1. Kadar Air Serbuk Instan Kunyit Putih

## b. Hasil Penetapan Kadar Abu Serbuk Instan Kunyit Putih
Pemeriksaan  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pencemaran  bahan  anorganik  dan mineral  pada  serbuk  instan  kunyit  putih.  Prinsip  penetapan  kadar  abu  yaitu  bahan dipanaskan pada temepratur tertentu dimana senyawa organik dan turunannya terdestruksi kemudian  menguap,  sehingga  yang  tertinggal  hanya  senyawa  anorganik  dan  mineral (Depkes RI, 2000).
Gambar 2. Kadar Abu serbuk instan kunyit putih
Semua  merek  serbuk  instan  kunyit  putih  (Curcuma  zedoaria  Rosc.)  telah memenuhi persyaratan kadar abu. Pesyaratan kadar abu kunyit tidak boleh lebih dari 9% (Khusna,  2019).  Serbuk  instan  kunyit  putih  dari  berbagai  merek  (I,  II,  III,  IV  dan  V) mengandung  senyawa  metabolit  sekunder  yaitu  alkaloid,  flavonoid,  saponin  dan  tanin Hasil ini telah sesuai dengan kunyit putih mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, tanin dan saponin (Dewi, 2020).
Pada  penelitian  ini  penentuan  panjang  gelombang  maksimum  dilakukan  dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada daerah panjnag gelombang 420-440 nm dan konsentrasi  yang  digunakan  adalah  100  ppm  sehingga  diperoleh  panjang  gelombang
Perbandingan  Kadar  Flavonoid  Serbuk  Instan  Kunyit
Putih (Curcuma Zedoaria Rosc.) yang Beredar di Pasaran dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis 2021
maksimum  433  nm,  hasil  tersebut  tidak  jauh  berbeda  dengan  penelitian  sebelumnya, dimana sebelumnya menunjukkan bahwa panjang gelombang yang didapat yaitu 431 nm (Ahmad,  Juwita,  &  Ratulangi,  2015).  Tujuan  penentuan  panjang  gelombang  maksimum yaitu agar mengetahui daerah serapan yang dapat dihasilkan berupa nilai absorbansi dari larutan baku  kuersetin yang diukur serapannya menggunakan alat  spektrofotometer UV- Vis  pada  rentang  panjang  gelombang  420-440  nm  (Fangohoy,  Sudewi,  &  Yudistira, 2019).
Penentuan waktu  inkubasi optimum dilakukan untuk mengetahui waktu penyimpanan  yang  memberikan  serapan  stabil  yang  dibutuhkan  oleh  suatu  zat  agar bereaksi secara maksimal (Saptari, Triastinurmiatiningsih, Sari, & Sayyidah, 2019). Pada penelitian ini, waktu inkubasi dilakukan pada beberapa waktu yaitu 5, 10, 15, 20 dan 30 menit. Hasil uji menunjukkan waktu absorbansi optimum yang didapat adalah pada menit ke  20,  hasil  tersebut  sesuai  dengan  hasil  penelitian  sebelumnya,  dimana  hasil  penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa waktu inkubasi optimum yang didapat selama 20 menit (Andriyanto, Slamet, & Ariawan, 2013).
Gambar 3. Waktu Inkubasi
Penentuan  kadar  flavonoid  pada  berbagai  serbuk  instan  kunyit  putih  dapat didasarkan  pada  nilai  absorbansinya.  Data  larutan  standar  digunakan  untuk  membuat persamaan regresi. Kurva kalibrasi dibuat untuk menentukan kadar senyawa yang belum diketahui konsentrasinya.
Gambar 4. Konsentrasi (ppm) dapat dilihat kurva menghasilkan persamaan y = 0,126x + 0,008 dimana nilai x menunjukkan kadar serbuk instan kunyit putih, jika absorban serbuk instan kunyit putih dimasukkan  sebagai  nilai  y  maka  dapat  dihitung  nilai  x  sebagai  kadar  (ppm).  Kurva menghasilkan  nilai  R2  =  0,9984,  nilai  ini  menunjukkan  hampir  mendekati  linearitas  1, maka dapat dikatakan bahwa absorban merupakan fungsi yang nilainya berbanding lurus dengan konsentrasi dan mengikuti persamaan regresi linear.
Penetepan  kadar  flavonoid  menggunakan  metode  spektrofometri  UV-Vis.  Metode analisis flavonoid yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode alumunium klorida dengan  standar  yang  digunakan  adalah  kuersetin.  Pereaksi  AlCl3  yang  digunakan bertujuan  untuk  mendeteksi  gugus  hidroksil  dan  keton  yang  berdekatan  dengan  gugus orto-hidroksi,  karena  antara  AlCl3  dengan  kedua  gugus  tersebut  akan  terjadi  reaksi pembentukan  senyawa  kompleks.  Persamaan  regresi  didapatkan  dari  grafik  antara konsentrasi  dan  absorbansi  larutan  standar.  Persamaan  regresi  yang  didapatkan  y  = 0,126x  +  sama  tinggi.  0,008  dengan  nilai  R2  =  0,9984  pada  kuersetin.  Penetapan  kadar flavonoid total diujikan pada beberapa merek serbuk instan kunyit putih yang beredar di pasaran untuk mengetahui perbedaan kadar kandungannya pada masing- masing sampel.
Kadar flavonoid paling tinggi terdapat pada sampel (V) serbuk instan kunyit putih batch A. Sedangkan kadar flavonoid yang paling tinggi terdapat pada sampel (II) serbuk instan  kunyit  putih  batch  B.  Kadar  flavonoid  yang  paling  rendah  terdapat  pada  sampel (IV)  baik  pada  batch  A  maupun  batch  B.  Hal  tersebut  dapat  disebabkan  dari  proses pembuatan sediaan yang berbeda dan tempat sumber/tumbuh dapat berpengaruh seperti  kondisi  lingkungan,  suhu,  sinar  ultraviolet,  hara  dan  ketersediaan  air  dan  kadar CO2 pada atmosfer (Rohaeti, 2011).
Berdasarkan hasil  uji  ANOVA diperoleh nilai Sig Sig  0.000    0.05 , dengan demikian dapat diperoleh  kesimpulan bahwa  ada perbedaan sampel serbuk  instan kunyit putih  yang  beredar  di  pasaran  pada  batch  A  dan  batch  B  terhadap  kadar  flavanoid  yang dihasilkan.  Untuk  mengetahui  pasangan  sampel  apa  saja  yang  memberikan  kadar flavanoid  yang  sama  maupun  yang  berbeda  maka  dilakukan  uji  lanjut  dengan  metode Duncan  (Rahmawati,  Hidayatullah,  &  Suprayatmi,  2017).  Berdasarkan  hasil  uji  lanjut dengan metode Duncan pada batch A dan batch B diperoleh bahwa sampel serbuk instan kunyit  putih  merek  (II)  dengan  merek  (V)  memberikan  kadar  flavanoid  tidak  jauh berbeda.  Sementara  itu,  merek  (IV)  ,  (I),  dan  (III)  memberikan  kadar  flavanoid  yang berbeda dengan merek-merek serbuk instan kunyit putih yang lainnya. Berdasarkan hasil uji  lanjut  Duncan  pada  Batch  A  dan  Batch  B  dapat  diperoleh  kesimpulan  bahwa  merek (II) dan merek (V) memberikan kadar flavanoid.
Gambar 5. Kadar flavoid

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa serbuk instan  kunyit  putih  yang  mengandung  kadar  flavonoid  paling  tinggi  adalah  merek  (V) dengan  kadar  sebesar  5,366  %  (batch  A)  dan  merek  (II)  dengan  kadar  sebesar  5,423% (Batch  B).  Sedangkan  serbuk  instan  kunyit  putih  yang  mengandung  kadar  flavonoid
Perbandingan  Kadar  Flavonoid  Serbuk  Instan  Kunyit
Putih (Curcuma Zedoaria Rosc.) yang Beredar di Pasaran dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis
paling  rendah adalah dari merek (IV) dengan perolehan % kadar  sebesar 3,024% (Batch A) dan 2,851% (Batch B).
Bibliografi . Ahmad,  Aktsar  Roskiana,  Juwita,  Juwita,  &  Ratulangi,  Siti  Afrianty  Daniya.  (2015). Penetapan kadar fenolik dan flavonoid total ekstrak metanol buah dan daun patikala (Etlingera elatior (Jack) RM SM). Pharmaceutical Sciences & Research , 2 (1), 1. Andia  Bae,  Sandyi.  (2015). Penentuan  Kadar  Senyawa  Flavonoid  dan  Fenolik  Ekstrak Rimpang  Kunyit  Putih  (Curcuma  zedoaria  Rosc.). Makassar:  UIN  Alauddin Makassar.
Andriyanto,  Wawan,  Slamet,  Bejo,  &  Ariawan,  I.  Made  Dharma  Jaya.  (2013).
Perkembangan  Embrio  Dan  Rasio  Penetasan  Telur  Ikan  Kerapu  Raja  Sunu (Plectropoma  Laevis)  Pada  Suhu  Media  Berbeda  Embryonic  Development  And Hatching  Eggs  Ratio  Of  Blacksaddled  Coral  Grouper  (Plectropoma  laevis)  AT Different  Temperature  Media. Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi  Kelautan  Tropis , 5 (1),
193.
Dewi,  Nugrahitasari.  (2020). Standardisasi  Parameter  Spesifik  Ekstrak  Rimpang  Kunyit Putih  (Curcuma  Zedoaria)  Dari  Dua  Tempat  Tumbuh .  Semarang:  Universitas Wahid Hasyim.
Efendi, Zul, & Harta, Linda. (2014). Kandungan nutrisi hasil fermentasi kulit kopi (Studi kasus  desa  air  meles  bawah  kecamatan  curup  timur). Jurnal  BPTP  Bengkulu, Bengkulu .
Fangohoy,  Juliandro,  Sudewi,  Sri,  &  Yudistira,  Adithya.  (2019).  Prediksi  Model Penetapan  Kadar  Flavonoid  Total  Pada  Ekstrak  Abelmoschus  manihot  L. Menggunakan  Spektroskopi  Ir  Yang  Dikombinasikan  Dengan  Kemometrik. Pharmacon , 8 (2), 480–487. Fitriasari,  Ulfah.  (2015). Uji  Efektivitas  Ekstrak  Metanol  Rimpang  Kunyit  Putih (Curcuma  Zedoaria  (Berg)  Roscoe)  Terhadap  Penurunan  Pada  Kadar  Kolesterol Pada Mencit . Makassar: UIN Alauddin Makassar. Frida,  Frihandini.  (2018). Perbandingan  Kadar  Flavonoid  Total  Ekstrak  Etanol  Daun Jamblang  (Syzgium  cumini  (L.)  Skeels)  Pada  Dua  Tempat  Tumbuh .  Semarang: Universitas Wahid Hasyim Semarang.
Khusna,  Umi  Nihayatul.  (2019). Studi  etnobotani  pemanfaatan  suku  zingiberaceae  di Desa  Colo  Kecamatan  Dawe  Kabupaten  Kudus  Provinsi  Jawa  Tengah .  Semarang: UIN Walisongo.
Kurniawan,  Arief  Rakhman.  (2018). Dasar-Dasar  Marketing:  Segala  Hal  Tentang Marketing dan Sales . Anak Hebat Indonesia.
Rahmawati,  Siti  Irma,  Hidayatullah,  Syarif,  &  Suprayatmi,  Mira.  (2017).  Ekstraksi Fikosianin  Dari  Spirulina  Plantesis  Sebagai  Biopigmen  dan  Antioksidan. Jurnal Pertanian , 8 (1), 36–45.
Rohaeti,  Eti.  (2011). Prediksi  kadar  flavonoid  total  tempuyung  (Sonchus  arvensis  L.) menggunakan kombinasi spektroskopi IR dengan regresi kuadrat terkecil parsial . Saptari,  Tri,  Triastinurmiatiningsih,  Triastinurmiatiningsih,  Sari,  Bina  Lohita,  & Sayyidah,  Indah  Nur.  (2019).      (Padina  australis). FITOFARMAKA:  Jurnal  Ilmiah Farmasi , 9 (1), 1–8.
Sunarno,  Sunarno,  &  Anggia,  Putri.  (2019).  Pemberdayaan  Masyarakat  Ngepas  Kidul
Volume 1, Nomor 12, Desember 2021 p-ISSN 2774-7018 ; e-ISSN 2774-700X
melalui Budi Daya Jahe. Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat . Tarigan, Adil Makmur, Panjaitan, Rosnike Merly, & Tampubolon, Antetti. (2015). Isolasi Selulosa  Dari  Tongkol  Jagung  Sebagai  Bahan  Pengisi  Pembuatan  Tablet Klorfeniramin  Maleat  Cetak  Langsung. Jurnal  Ilmiah  Pannmed  (Pharmacist, Analyst, Nurse, Nutrition, Midwivery, Environment, Dentist) , 10 (1), 1–10.
Utami,  Prapti,  Puspaningtyas,  Desty  Ervira,  &  Gz,  S.  (2013). The  miracle  of  herbs . AgroMedia.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.