## ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA KERUPUK YANG DIPRODUKSI INDUSTRI RUMAHAN DI KECAMATAN GATAK KABUPATEN SUKOHARJO

## ANALYSIS OF LEAD (Pb) IN CRACKERS PRODUCED BY HOME INDUSTRY AT GATAK DISTRICT, SUKOHARJO REGENCY
Ria Istiqomah, Makhabbah Jamilatun, SusiloYulianto Jurusan Analis Farmasi dan Makanan (Anafarma), Poltekkes Kemenkes Surakarta Korespondensi : makhabbah.j@gmail.com

## ABSTRACT
Crackers are snacks that are very popular and are loved by Indonesian people. Making crackers by drying is carried out on the side of the road allowing lead contamination to occur. Lead is very dangerous if it enters the body in amounts exceeding permissible requirements. This research determined the content and levels of lead (Pb) in crackers produced by the Home Industry with samples of rice crackers, catfish crackers, cow skin  crackers,  and  rengginang.  Quantitative  descriptive  research  method.  Data collection by Purposive Sampling. The qualitative analysis method used a test tube with K2CrO4 reagent and quantitatively used ASA (Atomic Absorption Spectrophotometry) at a wavelength of 283.3 nm. The research was conducted at the Campus III Laboratory of  the  Surakarta  Ministry  of  Health  Polytechnic  in  January-April  2021.  The  results obtained showed levels of lead (Pb) in the "rice crackers", "lele crackers", "cow skin crackers", and "rengginang" samples, respectively of 3.43 mg/kg, -9.28 mg/kg, -9.38 mg/kg, and -9.73 mg/kg.

## Keywords: Crackers, Lead (Pb), Gatak

## ABSTRAK
Kerupuk  merupakan  makanan  ringan  yang  sangat  populer  dan  digemari  masyarakat Indonesia. Proses pembuatan kerupuk dengan pengeringan dilakukan di pinggir jalan memungkinkan terjadinya kontaminasi timbal. Timbal sangat berbahaya apabila masuk dalam  tubuh  dalam  jumlah  yang  melebihi  batas  persyaratan  yang  diperbolehkan. Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  kandungan  dan  kadar  timbal  (Pb)  pada kerupuk yang diproduksi Industri Rumahan (Home Industry) dengan sampel kerupuk beras, kerupuk lele, kerupuk kulit sapi dan rengginang.  Metode penelitian deskriptif kuantitatif.  Pengambilan  data  secara  Purposive  Sampling.  Metode  analisis  secara kualitatif  menggunakan  uji  tabung  dengan  pereaksi  K2CrO4  dan  secara  kuantitatif menggunakan SSA (Spektrofotometri Serapan Atom) pada panjang gelombang 283,3
nm. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kampus III Poltekkes Kemenkes Surakarta pada Bulan Januari-April 2021.  Hasil yang diperoleh menunjukkan kadar timbal (Pb) pada sampel “kerupuk beras”, “kerupuk lele”, “kerupuk kulit sapi”, dan “rengginang” berturut – turut sebesar 3,43 mg/kg, -9,28 mg/kg, -9,38 mg/kg, dan -9,73 mg/kg
Kata kunci : Kerupuk, Timbal (Pb), Gatak

## PENDAHULUAN
Kualitas  pangan  baik  bahan  mentah
atau makanan olahan sangat dipengaruhi  oleh  kondisi  lingkungan, serta proses pengolahan pangan tersebut,  sehingga    menjadikannya layak  atau  tidak  untuk  dapat  dapat dikonsumsi.  Kontaminasi  pada pangan bersumber  dari  pencemaran  yang  bisa disebabkan  beberap  faktor,  antara  lain proses pengolahan, proses penyimpanan, serta transportasi maupun  karena  polusi  udara.  Keadaan ini menyebabkan beberapa jenis makanan di masyarakat belum terjamin keamanannya.  Salah  satu  kontaminasi yang  dapat  mencemari  pangan  yang disebabkan  oleh  lingkungan  adalah logam  berat  (Martindah  &  Bahri, 2017). Proses oksidasi pada logam akan menyebabkan  terjadinya  perkaratan yang mana hal ini merupakan salah satu
tanda pencemaran lingkungan (Agustina & Teknik, 2014).
Kerupuk  atau  yang  dikenal dengan  istilah krupuk merupakan makanan  ringan  yang  sangat  populer dan  disukai  masyarakat.  Di  beberapa negara kerupuk disebut dengan kropoek, keropok, kropek , dan lainnya. Makanan selingan ini memiliki tekstur yang  garing  dan  dapat  digunakan sebagai  makanan  pelengkap.  Kerupuk memiliki  bentuk,  aroma,  rasa,  ukuran, ketebalan,  dan  kerenyahan  serta  nilai gizi  yang  berbeda,  tergantung  dari bahan  tambahan  yang  digunakan, tingkat kesukaan serta proses pembuatan yang berbeda (Amertaningtyas, 2011). Kerupuk yang mengandung ikan (pada kerupuk ikan), bahan penyedap, tepung, tidak menutup kemungkinan  untuk    dapat  tercemar
oleh  logam  berat  yang  merupakan komponen anorganik.
Logam  berat  dapat  diartikan sebagai unsur dari logam dengan berat molekul  yang  tinggi.  Logam  berat dengan  kadar  rendah  sudah  bersifat toksik  bagi  makhluk  hidup.  Logam berat yang sering mencemari lingkungan  sering  ditemui  di  sekitar, bersumber  dari  udara,  asap  kendaraan bermotor, debu atau tanah, serta bahan baku  yang  digunakan  dalam  bahan pangan, seperti pada ikan mentah yang sering  ditemukan  logam  berat  Timbal (Pb)  (Ariansyah,  dkk.,  2012).  Timbal (Pb)  diketahui  sebagai  logam  yang bersifat  toksik  untuk  manusia.  Logam ini bisa ditemukan dari  pangan. Selain itu,  logam  timbal  juga  dapat  diperoleh melalui  inhalasi  udara,  debu  yang tercemar  Pb,  serta  kontak  lewat  kulit, parental  atau  mata.  Logam  timbal  jika masuk  dalam  tubuh,  dapat  berpeluang menjadi  senyawa  beracun,  dengan dampak  yang  ditimbulkan  antara  lain karies  gigi,  dan  jika  tedistribusi  ke jaringan  lunak  dapat  masuk  ke  dalam komponene  gigi  dan  tulang.  Proses pemasukan  logam  Timbal  (Pb)  pada
tulang  akan  meningkatkan  resiko terjadinya osteoporosis (Moelyaningrum,  2016).  Kadar  yang berlebih dari logam Timbal (Pb) dapat menyebabkan  penyakit  pada  manusia seperti  kerusakan  otak,  keguguran, anemia,  bahkan  kematian  janin  saat lahir (Widowati, 2007).
Proses pengeringan kerupuk yang diproduksi  oleh  Industri  Rumahan (Home  Industry) biasanya  dilakukan dengan  cara menggunakan  halaman rumah, dengan lokasi di sekitar pinggir jalan  raya  sebagai  tempat  untuk menjemur.  Lokasi  penjemuran  ini banyak  dilalui  kendaraan  bermotor, sehingga dapat menimbulkan kontaminsi  udara  di  sekitar  lokasi tempat menjemur kerupuk, yang secara tidak  langsung  dapat  menimbulkan terbentuknya logam timbal (Pb). Logam yang berasal dari asap kendaraan  bermotor  melalui  udara (Novita,  dkk.,  2017).  Sebagaimana diketahui  sumber  pencemar  yang menghasilkan  gas  CO,  hidrokarbon, Nox,  Sox,  Pb  dan  partikel  lain,  dapat diperoleh dari asap kendaraan bermotor. Peningkatan jumlah
kendaraan  bermotor  sebanding  dengan meningkatnya  jumlah  zat  pencemar udara (Palar, 2004). Ditambahkan juga bahwa  kontaminasi  Timbal  (Pb)  pada kerupuk dapat diperoleh dari penggunaan  peralatan  yang  kurang bersih selama proses pembuatan
(Sugeng & Fasa, 2019).
Berdasarkan penelitian yang
dilakukan oleh (Feladita, 2017) menyatakan  bahwa  kadar  Logam Timbal  pada  kerupuk  kemplang  yang beredar di pusat penjualan oleh-oleh di Lampung  melebihi  batas  aman  yang ditetapkan  oleh  (BSN,  2009)  yaitu tertinggi  sebesar 7,57 mg/kg. Keadaan ini  terjadi  akibat  proses  penjemuran kerupuk  kemplang  dilakukan  di  area yang  berdekatan  jalan  raya  yang  tidak sepi oleh kendaraan bermotor.
Penelitian  yang  sama  juga  dilakukan oleh  (Ariansyah,  Kiki  Agus.,  Yuliati, 2012)  menyatakan  bahwa  cemaran logam  timbal  (Pb)  pada  Kerupuk Kemplang  yang  diperoleh  dari  Desa Tebing  Gerinting  Utara  terjadi  karena pada  proses  pembuatan  kerupuk  yang memanfaatkan sinar matahari langsung. Logam Timbal tertinggi diperoleh pada
kerupuk
kemplang dengan
menggunakan ikan laut yang memanfaatkan  lokasi  untuk  menjemur ikan di area tepi jalan raya (100 m dari jalan  raya)  dan  tanpa  menggunakan para – para.
Proses produksi kerupuk Industri Rumahan (Home Industry) di
Kecamatan  Gatak  umumnya  masih menggunakan peralatan yang cenderung  konvensional  serta  proses produksi  pada  tahap  pengeringan kerupuk  tersebut  umumnya  masih menggunakan  halaman  rumah  yang terbuka  dengan  lokasi  terletak  pinggir dari jalan yang menjadi jalur kendaraan bermotor dengan paparan sinar matahari secara langsung tanpa adanya pelindung  antara  halaman  rumah  yang digunakan  untuk  penjemuran  kerupuk. Berdasarkan paparan  tersebut, peneliti ingin  mengetahui  kadar  timbal  (Pb) pada kerupuk yang Diproduksi Industri Rumahan ( Home Industry ) di Kecamatan Gatak Kabupaten Sukoharjo.
METODE Jenis penelitian ini deskriptif kuantitatif, yaitu mengetahui kandungan dan kadar timbal (Pb) pada kerupuk  yang  diproduksi  Industri Rumahan ( Home Industry ) di Kecamatan Gatak Kabupaten Sukoharjo. Pengambilan sampel secara
Purposive  Sampling ,  dengan  kriteria kerupuk  Industri  Rumahan (Home
Industry) yang  sudah  terdaftar  di Kecamatan  Gatak,    lokasi  untuk menjemur kerupuk di sekitar di pinggir jalan  yang  merupakan  jalur  kendaraan bermotor,  dengan  jarak  maksimal  100 m  dan  apabila  terdapat  beberapa penjual dengan jarak lokasi penjemurannya  kurang  dari  100  m maka  yang  diambil  adalah  sampel dengan  jarak  penjemuran  paling  dekat dengan jalan, paling diminati masyarakat,  dan  bersedia  menjadi informan. Terdapat 4 Industri Rumahan
(Home  Industry) yang  memenuhi
kriteria pengambilan sampel.
Pengambilan  sampel  dilakukan  pada Bulan  Februari  2021.  Bahan  yang digunakan  meliputi  sampel  kerupuk yang  terdiri  dari  kerupuk  beras,
kerupuk  lele,  kerupuk  kulit  sapi,  dan rengginang,  larutan  standar  Logam Timbal (Pb), etanol 95%, HCl, HNO3, magnesium  nitrat,  air  suling,  larutan K2CrO4.  Peralatan  yang  digunakan meliputi SSA (Spektrofotometer Serapan Atom), peralatan gelas, kertas saring Whatman 540, blender, porselen, kurs, timbangan analitik, tanur, penangas air.
Prosedur penelitian meliputi beberapa  tahap.  1).  Preparasi  sampel ([BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional, 1998). Sebanyak 5 gr sampel ditimbang dalam cawan porselen atau gelas piala 100 mL dan dicatat berat sampel yang diperoleh  (W).  Sampel  ditambahkan sebanyak  10  mL  larutan  magnesium nitrat  ke  dalam  etanol,  lalu  dilakukan pengadukan  dengan  batang  pengaduk dan dibilas dengan larutan etanol 95%. Larutan  yang  diperoleh  kemudian diuapkan  menggunakan  penangas  air lalu sesekali diaduk, kemudian dipanaskan  menggunakan  penangas listrik  dan  ditutup  menggunakan  kaca arloji. Larutan tersebut lalu dimasukkan ke  dalam  tanur  pada  suhu  200ᴼC  dan dinaikkan  secara  bertahap  hingga
mencapai  suhu  500ᴼC  dalam  waktu  2 jam  dan  diabukan  selama  semalam pada  suhu  450ᴼC  -  500ᴼC.  Sampel didinginkan  di  atas  asbes.  Jika  pada sampel  masih  terdapat  sisa  karbon, setelah  suhu  kembali  dingin  dapat ditambahkan dengan air sebanyak 1 ml dan  HNO3  p.a  sebanyak  2  ml, selanutnya dikeringkan diatas penangas  air.  Sampel  dipanaskan kembali pada suhu 500ᴼC selama 1 jam.
Dilakukan pengulangan hingga diperoleh  abu  yang  berwarna  putih sempurna. Abu yang dihasilkan ditambahkan  dengan  sebanyak  5  mL campuran  larutan  HCl  dan  HNO 3 melalui dinding cawan dan dipanaskan di  atas  penangas  air  hingga  abu  yang dihasilkan larut. Larutan yang diperoleh  dimasukkan  ke  dalam  labu ukur  dengan  ukuran  100  ml  dan ditambahkan  dengan  air  suling  hingga tanda  batas.  Hasil  yang  diperoleh disaring dengan kertas saring Whatman 540.  2).  Uji  Tabung  Timbal  (Pb). Sampel  yang  telah  didestruksi  diambil secukupnya,  kemudian  ditambahkan dengan 10 tetes larutan K2CrO4. Hasil positif  adanya  logam  timbal  (Pb)
ditandai  dengan  terbentuknya  endapan kuning  (Refilda  et  al.,  2020).  3). Penetapan Kadar Timbal (Pb) mengacu pada  (Badan  Standardisasi  Nasional, 1998), (Fajriah et al ., 2017), (Yuyun et al ., 2017). a). Pembuatan Larutan Induk Pb(NO 3 ) 2 1000 ppm, dilakukan dengan cara:  padatan  Pb(NO 3 ) 2
sebanyak 0,1598 gram ditimbang, lalu dimasukkan ke dalam gelas beker yang berisi  aquadest  25  mL,  selanjutnya diaduk  hingga  semua  padatan  larut. Larutan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam labu dengan ukuran 100 mL, selanjutnya diencerkan dengan HNO 3 1 N  sampai  tanda  batas.  b.)  Pembuatan Larutan Standar Pb 10 ppm, dilakukan dengan  cara:  Larutan  Induk  Pb(NO 3 ) 2 1000 ppm diencerkan menjadi 10 ppm, dengan  cara  diambil  larutan  standar 1000  ppm  sebanyak  2  mL,  lalu dimasukkan  ke  dalam  labu  dengan ukuran 200 ml dan diencerkan dengan larutan  HNO3  0,1  M  hingga  tanda batas.  c).  Penentuan  Kurva  Kalibrasi timbal (Pb) (Fernanda, 2012).
Penentuan kurva kalibrasi logam timbal (Pb)  dilakukan  dengan  mengukur absorbansi  dari  larutan  standar  timbal
(Pb)  pada  konsentrasi  dengan  satuan ppm yaitu 0; 2; 4; 8; 12; 16; 20 dengan SSA (Spektrofotometer Serapan Atom) pada λ (panjang gelombang) 283,3 nm.
d).  Pengukuran  Absorbansi pada
Larutan Sampel, dilakukan dengan cara masing-masing sampel diukur
absorbansinya pada λ (panjang
gelombang) 283,3 nm.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Adapun  hasil  penelitian  menunjukkan sebagai berikut:
Gambar 1. Hasil Uji Tabung Kontrol Positif (Kiri)  dan  Sampel  Kerupuk  Beras (Kanan)
Tabel  1.  Hasil  Analisis  Kualitatif  Timbal  (Pb)  pada  Kerupuk  yang  Diproduksi  Industri Rumahan  ( Home  Industry )  di  Kecamatan  Gatak  Kabupaten  Sukoharjo  dengan metode Tabung menggunakan pereaksi K2CrO4
Sampel Sebelum penambahan K 2 CrO 4
Sesudah penambahan
K 2 CrO 4 Keterangan Kontrol Positif - Larutan kuning terdapat endapan kuning Positif (+) Sampel kerupuk beras Larutan bening Larutan kuning terdapat endapan kuning Positif (+) Sampel kerupuk lele  Larutan bening Larutan kuning tidak terdapat endapan Negatif (-) Sampel kerupuk kulit sapi Larutan bening Larutan kuning tidak terdapat endapan Negatif (-) Sampel rengginang Larutan bening Larutan kuning tidak terdapat endapan Negatif (-)
Keterangan: Hasil uji tabung yang diperoleh pada kerupuk yang diproduksi Industri Rumahan (Home Industry) di Kecamatan Gatak dilakukan dengan menggunakan pereaksi K 2 CrO 4 5% sebanyak ± 10 tetes.
Penelitian  ini  dilakukan  dengan tujuan  untuk  mengetahui  kandungan dan  kadar  timbal  (Pb)  pada  kerupuk yang  Diproduksi  Industri  Rumahan ( Home  Industry )  di  Kecamatan  Gatak Kabupaten  Sukoharjo.  Pada  penelitian ini,  sampel  yang  digunakan  adalah kerupuk  Industri  Rumahan (Home
Industy ) di Kecamatan Gatak
Kabupaten Sukoharjo  yang terdiri dari 4 sampel yaitu kerupuk beras, kerupuk lele, kerupuk kulit sapi, dan rengginang.  Pengujian  diawali  dengan analisis kualitatif menggunakan metode uji tabung. Hasil dari analisis kualitatif dapat dilihat pada Tabel 1., menunjukkan  bahwa  sampel  “kerupuk
beras”  positif  mengandung  logam timbal  (Pb),  yang  ditunjukkan  dengan terbentuknya  endapan  kuning  pada larutan,  sesuai  dengan  larutan  kontrol positif  yang  juga  terbentuk  endapan kuning.  Terbentuknya  endapan  kuning pada  sampel  “kerupuk  beras”  setelah penambahan pereaksi K 2 CrO 4 disebabkan karena Pb 2+ bereaksi dengan gugus CrO 4 2- , sehingga dihasilkan larutan berwarna kuning dan terdapat endapan kuning. Reaksi kimia yang  terjadi  adalah  Pb 2+ +  CrO 4 2- → PbCrO 4  (s) kuning  (endapan  kuning) (Sukmawardani  &  Hardiyanti,  2017). Sedangkan hasil analisis kualitatif pada
Tabel  1.  Hasil  Analisis  Kuantitatif  Timbal  (Pb)  pada  Kerupuk  yang  Diproduksi  Industri Rumahan  ( Home  Industry )  di  Kecamatan  Gatak  Kabupaten  Sukoharjo  dengan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA)
Sampel Rata -  rata Absorbansi Rata–rata kadar (mg/kg) ± SD Keterangan Kerupuk Beras 0,024073 3,43 ± 0,03 Melebihi persyaratan (2,0 mg/kg) Kerupuk Lele 0,00026 -9,28 ± 0,02 Memenuhi persyaratan (0,4 mg/kg) Kerupuk Kulit Sapi  0,00008 -9,37 ± 0,01 Memenuhi persyaratan (2,0 mg/kg) Rengginang -0,00057 -9,73 ± 0,01 Memenuhi persyaratan (2,0 mg/kg)
sampel  “kerupuk  lele”,  “kerupuk  kulit sapi”, “rengginang”
negatif mengandung logam timbal (Pb), tampak  pada  saat  sampel  tersebut direaksikan  dengan  K 2 CrO 4 tidak dihasilkan  endapan  kuning,  sehingga tidak terbentuk senyawa PbCrO 4 . Penetapan  kadar  timbal  (Pb) dilakukan  menggunakan  metode  SSA (Spektrofotometri Serapan Atom), yang didahului  dengan  penentuan  kurva kalibrasi.  Pengukuran  kurva  kalibrasi digunakan  sebagai  salah  satu  langkah dalam menentukan kadar suatu sampel (Yuyun et  al .,  2017).  Kurva  kalibrasi larutan  standar  timbal  (Pb)  pada Gambar 1., menunjukkan grafik hubungan  antara  konsentrasi  dan absorbansi  dari  larutan  baku  timbal (Pb).  Pengukuran  kurva  kalibrasi  ini digunakan  panjang  gelombang  283,3 nm, karena pada panjang gelombang ini terjadi penyerapan cahaya yang paling kuat  oleh  atom  untuk  melakukan transisi  elektron  dari  tingkat  dasar  ke tingkat  eksitasi  (Dewi,  2013).  Panjang gelombang  ini  sesuai  dengan  panjang gelombang pada penelitian yang dilakukan  oleh  (Feladita  ,  2017),  pada
penentuan  kadar  timbal  (Pb)  kerupuk kemplang,  panjang  gelombang  untuk pengukuran  absorbansi  larutan  standar dan sampel sebesar 283,35 nm. Panjang geombang  ini  memberikan  serapan maksimum (Gandjar, 2012).
Hasil yang diperoleh pada pengukuran  absorbansi  dari  larutan standar timbal (Pb) dengan konsentrasi dalam satuan ppm: 0, 2, 4, 8, 12, 16, dan 20  berturut  –  turut  adalah    sebesar  - 0,000720;  0,08780;  0,17294;  0,33231; 0,48635;  0,62497;  0,74223.  Data absorbansi  dari  larutan  standar  timbal (Pb) yang didapatkan kemudian dimasukkan ke dalam persamaan kurva kalibrasi  y  =  ax  +  b.  Persamaan  kuva kalibrasi  yang  didapatkan  yaitu  y  = 0,0375x  +  0,0177  dengan  nilai  R 2 sebesar 0,9965. Grafik kurva baku yang diperoleh menunjukkan bahwa konsentrasi yang semakin tinggi, maka absorbansi yang dihasilkan juga semakin tinggi. Kadar timbal (Pb) pada kerupuk  yang  Diproduksi  Industri Rumahan ( Home Industry ) di Kecamatan Gatak Kabupaten
Sukoharjo  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. yang  menunjukkan  rata  –  rata  kadar
yang  diperoleh  pada  sampel  “kerupuk beras”  sebesar  3,43  mg/kg;  “kerupuk lele”  sebesar  -9,28  mg/kg;  “kerupuk kulit  sapi”  sebesar  -9,38  mg/kg; “rengginang” sebesar -9,73 mg/kg.
Gambar  2.  Kurva  Konsentrasi  vs Absorbansi  Larutan  Standar
Timbal (Pb)
Berdasarkan kadar yang
diperoleh  tersebut  dapat  diketahui bahwa  kadar  timbal  (Pb)  pada  sampel “kerupuk  beras”  melebihi  persyaratan yang telah ditetapkan sebesar 2,0 mg/kg (Badan  Standardisasi  Nasional,  1996). Sedangkan  kadar  logam  timbal  (Pb) pada  sampel  “kerupuk  lele”,“kerupuk kulit  sapi”,  dan  “rengginang”  masih memenuhi  persyaratan  yang  telah ditetapkan yaitu pada sampel “kerupuk lele” sebesar 0,4 mg/kg   (BSN, 1999), “kerupuk kulit sapi” sebesar 2,0 mg/kg (BSN, 1996), dan “rengginang” sebesar 2,0 mg/kg (BSN, 1996).
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa kadar timbal (Pb) pada kerupuk yang Diproduksi Industri Rumahan ( Home Industry ) di Kecamatan Gatak Kabupaten Sukoharjo memiliki kadar yang
berbeda.  Perbedaan  kadar  ini  bisa disebabkan  beberapa  hal,  antara  lain lokasi penjemuran, jarak dengan sumber  pencemaran  timbal  (Pb),  dan kualitas  dari  udara  di  sekitar  lokasi tempat  untuk  menjemur  kerupuk. Menurut    (Ariansyah,  dkk.,  2012), adanya perbedaan kadar yang dihasilkan  disebabkan  karena  jarak lokasi  penjemuran  kerupuk  dengan jarak  pinggir  jalan  raya  dan  tingkat kepadatan  dari  lalu  lintas  yang  dilalui kendaraan  bermotor  berbeda.  Lokasi penjemuran  kerupuk  yang  banyak dilalui kendaraan bermotor yang digunakan mengakibatkan kontaminasi di  udara  disekitar  (Ariansyah,  dkk., 2012).  Logam  timbal  (Pb)  yang terkandung pada asap kendaraan bermotor, bisa menjadi sumber kontaminasi  logam  terhadap  pangan yang dijual di area pinggir sekitar jalan maupun makanan yang proses
pengolahannya  memanfaatkan  pinggir jalan  raya.  Semakin  lama  waktu paparan  kerupuk  dengan  pinggir  jalan raya pada proses pengeringan mengakibatkan  meningkatnya  kadar logam  timbal  (Pb)  yang  dihasilkan ((Novita,  dkk.,  2017) . Emisi  Pb  yang berasal dari pembakaran mesin tersebut mengakibatkan  kadar  timbal  di  udara yang  bersumber  dari  asap  buangan kendaraan  semakin  meningkat.  Hal  ini sesuai  dengan  meningkatnya  jumlah kendaraan bermotor (Widowati, 2007).
Kadar  timbal  (Pb)  pada  sampel “kerupuk  beras”  melebihi  persyaratan yang  telah  ditetapkan.  Berdasarkan observasi,  hal  tersebut  disebabkan karena  lokasi  penjemuran  dan  tempat pengolahan  “kerupuk  beras”  berada dekat  dengan  area  sekitar  pinggir  dari jalan raya yang menjadi jalur kendaraan bermotor,  serta  penggunaan  peralatan yang  berlapiskan  logam  dan  perlatan yang  kurang  bersih.  Sedangkan  kadar timbal (Pb) yang dihasilkan dari sampel “kerupuk lele” dan “kerupuk kulit sapi” menunjukkan  hasil  yang negatif, disebabkan  karena  kadar  timbal  yang dihasilkan  terlalu  rendah,  sehingga
dihasilkan  absorbansi  sampel  yang lebih  rendah  dari  intercept  (b), sedangkan  pada  sampel  “rengginang” dihasilkan absorbansi yang negatif akan tetapi  masih  menunjukkan  angka. Menurut (Patrolina, dkk., 2015), hal ini disebabkan  karena  penggunaan  kuvet untuk  pengukuran  absorbansi  antara sampel dan blanko yang berbeda, kuvet digunakan untuk mengukur absorbansi dengan  konsentrasi  yang  lebih  tinggi terlebih dahulu tanpa dilakukan pencucian,  dan  kuvet  yang  kurang bersih saat digunakan.
Kadar timbal (Pb) dengan jumlah melebihi  batas  ketentuan  ditemukan pada  sampel  “kerupuk  beras”.  Hasil yang  diperoleh  dari  penelitian  ini, didukung penelitian sebelumnya. Menurut Ariansyah dkk. (2012), kandungan  logam  timbal  (Pb)  pada kerupuk  kemplang  yang  dibuat  dari ikan  laut  dengan  kadar  paling  tinggi ditemukan  pada  sampel  dengan  lokasi untuk menjemur di area  tepi dari jalan raya  dengan  jarak  100  m  tanpa menggunakan para – para yaitu sebesar 0,0108 mg/kg,  sedangkan kadar logam timbal  (Pb)  terendah  sebesar  0,0005
mg/kg.  Ditambahkan  oleh  (Feladita, 2017)  yang  menyatakan  bahwa  kadar logam  timbal  (Pb)  pada  kemplang panggang  melebihi  batas  aman  yang ditetapkan,  disebabkan  karena  proses penjemuran  yang  berada  di  dekat  area jalan  raya  yang  menjadi  kendaraan bermotor, sehingga menimbulkan kontaminasi  atau pencemaran udara di sekitar  lokasi  pemrosesan  kerupuk kemplang.  Selain  itu,  cemaran  logam Timbal (Pb) bisa bersumber dari bahan mentah  ikan  yang  yang  berasal  dari perairan. Penelitian serupa juga dilakukan oleh (Sugeng & Fasa, 2019), yang  menyatakan  bahwa  kadar  timbal (Pb) pada kerupuk ikan di Kota Ambon dengan  kadar  tertinggi  sebesar  0,1475 mg/kg  dan  kadar  terendah  terendah sebesar 0,0391 mg/kg. Perbedaan kadar timbal (Pb) yang dihasilkan disebabkan karena lokasi penjemuran kerupuk ikan yang dekat dengan kendaraan bermotor dan penggunaan bahan baku ikan yang sudah  terkontaminasi  oleh  timbal  (Pb) pada tempat hidupnya, sehingga menyebabkan  timbulnya  kontaminasi timbal (Pb) dengan kerupuk ikan.
Kerupuk  beras  dengan  kadar timbal  (Pb)  yang  melebihi  batas,  jika dikonsumsi secara terus-menerus dapat mengakibatkan kerusakan otak, anemia, keguguran dan bahkan kematian janin sewaktu lahir (Widowati,  2007).  Oleh  karena  itu perlu  adanya  perlakuan  yang  tepat selama proses produksi kerupuk, antara lain dapat dilakukan dengan menggunakan  peralatan  yang  bersih dan  proses  penjemuran  yang  tepat sehingga dapat meminimalisir terjadinya  kontaminasi  timbal  (Pb) pada kerupuk.

## SIMPULAN
Kadar Timbal (Pb) yang telah dianalisis pada kerupuk yang diproduksi Industri Rumahan (Home Industry) di Kecamatan Gatak Kabupaten
Sukoharjo  menunjukkan  hasil  bahwa kadar  timbal  (Pb)  pada  sampel “kerupuk  beras”  sebesar  3,43  mg/kg, sampel  “kerupuk  lele”  sebesar  -9,28 mg/kg,  sampel  “kerupuk  kulit  sapi” sebesar  -9,38  mg/kg,  dan  sampel “rengginang” sebesar -9,73 mg/kg.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Disampaikan  ucapan  terima  kasih kepada Poltekkes Kemenkes Surakarta yang  telah  mendukung  terlaksananya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.
(1996). Kerupuk  Kulit.  SNI  01- 4308-1996 .
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional. (1998). Cara  uji  cemaran  logam dalam  makanan  (SNI  19-2896- 1998  ) .  Badan  Standardisasi Nasional.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional. (1999). Syarat  Mutu  Kerupuk Ikan. SNI 2713-1999 . Agustina,  T.,  &  Teknik,  F.  (2014).
Kontaminasi  Logam  Berat  Pada
Makanan  Dan  Dampaknya  Pada
Kesehatan. Teknobuga , 1 (1). DOI: https://doi.org/10.15294/tek nobuga.v1i1.6405
Amertaningtyas,  D.  (2011).  Mini review :  pengolahan  kerupuk "rambak”  kulit  di  Indonesia.
Jurnal  Ilmu-Ilmu  Peternakan ,
21 (3). https://jiip.ub.ac.id/index.php/jiip/ article/view/112.
Ariansyah, Kiki Agus., Yuliati,  dan H.
(2012). Analisis Kandungan Logam Berat (Pb, Hg, Cu dan As)
Pada Kerupuk Kemplang Di Desa
Tebing Gerinting Utara, Kecamatan  Indralaya  Selatan, Kabupaten  Ogan  Ilir. Jurnal FishtecH , 1 (1), 69–77. DOI: https://doi.org/10.36706/fish tech.v1i1.798.
Badan  Standardisasi  Nasional.  (1996).
Syarat  Mutu  Kerupuk  Beras.  SNI 4307-1996 .
BSN.  (2009).  SNI  7387:2009.  Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam  Pangan. Batas  Maksimum
Cemaran  Logam  Berat  Dalam
Pangan , 1–29. https://sertifikasibbia.com/upload/ logam_berat.pdf Dewi, D. C. (2013). Determinasi Kadar
Logam Timbal (Pb) dalam Makanan  Kaleng  Menggunakan Destruksi  Basah  dan  Destruksi Kering. Alchemy , 2 (1). https://doi.org/10.18860/al.v0i0.2 299 .
Fajriah,  N.,  Nasir,  M.,  &  Zulfadli.
(2017).  Analisis  Kadar  Logam Timbal  (Pb)  dan  Kadmium  (Cd)
pada Tanaman Kangkung (Ipomoea aquatica) Menggunakan Spektrofotometri  Serapan  Atom (SSA). Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa Pendidikan Kimia , 2 (3), 162–171. https://jim.usk.ac.id/pendidikan- kimia/article/view/4899
Feladita  N.  (2017).  Penetapan  Kadar Timbal  (Pb)  pada  Kemplang
Panggang dengan Metode Spektrofotometri  Serapan  Atom
(SSA). Jurnal  Analis  Farmasi ,
2 (4).
DOI: https://doi.org/10.33024/jaf.v2i4. 2145 .
Gandjar,  R.  (2012).  Kimia  Analisis
Farmasi. Foreign Affairs , 91 (5). Martindah,  E.,  &  Bahri,  S.  (2017). Mycotoxin  Contamination  in  the Food  Chain. Indonesian  Bulletin of Animal and Veterinary Sciences , 26 (3), 115. https://doi.org/10.14334/wartazoa
.v26i3.1393
Moelyaningrum,  A.  D.  (2016).  Timah
Hitam (Pb) dan Karies Gigi. J.K.G Unej , 13 (1). https://jurnal.unej.ac.id/index.php
/STOMA/article/view/4479 . Novita,  Lidya.,  Esthy  Rahman  Asih, dan  A.  (2017).  Analisis  Cemaran Logam Timbal (Pb) Pada Buah Pir
Yang  Dijual  Dipinggir  Jalan Simpang  Empat  Lampu  Merah Jalan Soekarno Hatta Kota Pekanbaru. Jurnal Proteksi Kesehatan , 6 . DOI: https://doi.org/10.36929/jpk.v6i2. 73 .
Palar,  H.  (2004).  Pencemaran  dan
Toksikologi  Logam  Berat.  In
Journal  of  Chemical  Information and Modeling (Vol. 53, Issue 9).
Patrolina,  Kirana  Sihombing  dan
Zakirullah, S. (2015). Metabolisme  Glukosa,  Urea  Dan Trigliserida (Teknik Spektrofotometri) . Refilda,  Aliju,  S.  Z.,  &  Indrawati. (2020). Pengaruh Lama Penyimpanan Ikan Sardeb Kemasan  Kaleng  terhadap  Kadar Pb dan Cu. Chempublish Journal , 5 (2).
DOI: https://doi.org/10.22437/chp.v5i2. 10468
Sugeng,  H.,  &  Fasa,    lalu  radinal.
(2019). Karakteristik  Fisikokimia dan Analisis Logam Berat
Kerupuk  Ikan  Komersial  di  Kota Ambon . 28–36.
Sukmawardani,  Y.,  &  Hardiyanti,  R.
(2017).  Pengembangan  Lembar Kerja  Berbasis  Inkuiri  untuk Analisis  Kualitatif  Logam  Berat pada  Limbah  Laboratorium. JTK (Jurnal  Tadris  Kimiya) , 2 (2). https://doi.org/10.15575/jtk.v2i2. 1880
Widowati,  W.  (2007). Efek  Toksik Logam . Andi Offset.
Yuyun, Y., Peuru, A. R. A., & Ibrahim,
N.  (2017).  Analisis  Kandungan Logam Berat Timbal Dan Kadmium  Pada  Pengolahan  Ikan Asin  Di  Kabupaten  Banggai Kepulauan. Jurnal Farmasi
Galenika  (Galenika  Journal  of Pharmacy)  (e-Journal) , 3 (1),  71–
76.
https://doi.org/10.22487/j2442874
4.2017.v3.i1.8142