ANALISA RANTAI NILAI DISTRIBUSI KOPI DI KABUPATEN GARUT
Ulfah Fauziah 1 , Andri Ihwana 2
Jurnal Kalibrasi Sekolah Tinggi Teknologi Garut Jl. Mayor Syamsu No. 1 Jayaraga Garut 44151 Indonesia Email : jurnal@sttgarut.ac.id ulfahfauziah71@gmail.com andriikhwana@sttgarut.ac.id
Abstrak - Penelitian ini bertujuan untuk merancang rantai nilai komoditas kopi serta nilai tambah terhadap pengolahan kopi di kabupaten Garut. Model yang digunakan dalam penelitian tugas akhir ini adalah model rantai nilai (Value chain) yang digunakan untuk merancang rantai nilai distribusi kopi serta nilai tambah yang ada pada rantai nilai tersebut. Untuk mengelola menjadi gabah dan green  bean  pengumpul  mendapatkan  bahan  baku  dari  petani,  diolah  menjadi  gabah  atau  green bean kemudian dipasarkan ke kaffe, pedagang besar dan eksportir. Dari bahan baku cherri sebesar 1000 kg ada limbah yang dapat dimanfaatkan yaitu dari proses pulper berupa kulit buah kopi dan kulit tanduk  yang akan menjadi bahan baku pupuk,  pakan ternak, arang dan teh, untuk menjadi hasil  produksi  yang  didapat  jika  kapasitas  produksi  sebanyak  1000  kg  maka  akan  menjadi  gabah 350  kg  dan  menjadi  green  bean  130  kg  sehingga  margin  dan  nilai  tambah  yang  didapat  dari pengolahan  tersebut  total  keseluruhan  adalah  Rp.  1.990.000  untuk  pengolahan  cherri  sebanyak 1000  kg  menjadi  gabah,  Rp.750.000  dari  cherri  1000  kg  menjadi  green  bean  dan  1.250.000  dari cherri 1500 kg untuk menjadi green bean.
Kata  Kunci: Rantai  Nilai  (Value  Chain)  dan  Nilai  Tambah  Terhadap  Pengolahan  Kopi  di Kabupaten Garut

## I. PENDAHULUAN
Kopi merupakan salah satu komoditi yang banyak dibudidayakan oleh negara yang berada di kawasan  tropik  Benua  Afrika,  Amerika  Tengah  dan  Selatan  serta  di  Asia  Pasifik.  Keberadaan komditas kopi ini banyak diusahakan oleh banyak pihak sesuai dengan tingkat kebutuhan baik dari sisi  jumlah  maupun  jenisnya,  sehingga  terdapat  dua  jenis  kopi  yang  banyak  dikenal  yaitu  kopi arabika  dan  kopi  robusta.    Kopi  arabika,  sebagian  besar  bearasal  dari  Colombia,  negara-  negara Amerika  tengah  dan  Brazil.  Sedangkan  kopi  robusta  berasal  dari  Afrika  dan  Asia  Pasifik. Berdasarkan dua jenis kopi tersebut, kopi arabika merupakan bagian terbesar dari jenis kopi yang di hasilkan yaitu sekitar 70% dari jumlah produksi dan sisanya adalah 30% untuk kopi robusta.
Perkembangan  produksi  kopi  pada  saat  ini  mengalami  permintaan  setiap  tahunnya  dengan rata-  rata  produksi  kopi  di  dunia  sebesar  5,6  juta  ton  per  tahun.  (AEKI,  2014).    Negara  produsen kopi  terbesar  adalah  Brazil  dengan  rata-  rata  produksi  yang  dihasilkan  sebesar  1,6  juta  ton  per tahun,  Colombia  dengan  produksi  rata-  rata  800  ribu  ton  per  tahun  dan  selanjutnya  Indonesia merupakan produsen ketiga kopi di dunia dengan hasil produksi  rata- rata 500 ribu ton per tahun. Kekayaan  bumi  Indonesia  terutama  dari  hasil  budidaya  kopi  sejak  jaman  dahulu  ditandai  dengan banyaknya  bangsa-  bangsa  Eropa  yang  berusaha  memperebutkannya  untuk  mendapatkan  rempah- rempah Indonesia, rempah- rempah tersebut dapat tumbuh subur di Indonesia salah satunya adalah tanaman  kopi  yang  pada  awalnya  bukan  merupakan  tanaman  komoditas  asli  Indonesia  sehingga kopi  yang  ada  di  Indonesia  tersebut  menjadi  primadona  dunia.  Terdapat  berbagai  jenis  kopi  dari Indonesia yang sangat terkenal di dunia dan menjadi sumber kebanggaan di Nusantara seperti kopi
luwak,  kopi  Java,  kopi  Toraja,  kopi  Sumatera,  kopi  Kintamani,  kopi  Lanang,  kopi  Wamena,  kopi Gayo, kopi Jember dan lain-lain. Jenis-jenis kopi ini memiliki pilihan rasa yang mampu bersaing di pasaran serta pengolahan  yang unik  seperti kopi gayo asal  Aceh, kopi  jenis ini dipandang sebagai kopi  kelas  premium  dengan  tempat  penaman  di  dataran  tinggi  yang  memberi  manfaat  tersendiri terhadap  kualitas  kopi  yang  dimilikinya.    Hal  tersebut  mengingat  kopi  terbaik  dipengaruhi  oleh tempat  penanaman  yang  ditandai  dengan  semakin  tinggi  dataran  tempat  menanam  maka  semakin baik pula kualitas biji kopi yang didapat. (AEKI, 2014)
Pada  saat  ini  terdapat  4  kawasan  yang  menjadi  sentra  produksi  kopi  di  Indonesia,  yaitu: Nangroe Aceh Darussalam, Sumatera Utara, Jawa Timur, dan Sulawesi Selatan. Disamping daerah- daerah  tersebut,  penyebaran  kopi  semakin  luas  seperti  di  Jawa  barat  khususnya  Kabupaten  Garut walaupun tidak termasuk  pada kelompok  4 kawasan besar  yang menjadi  sentra kopi  di  Indonesia. Kabupaten  Garut  merupakan  salah  satu  kabupaten  penghasil  komoditas  kopi  di  Jawa  Barat. Berdasarkan data Dinas Perkebunan tahun 2014 tercatat tingkat produksi kopi di Kabupaten Garut adalah  sebesar  1.617,20  ton  pertahun  dengan  memanfaatkan  lahan  seluas  3.491  ha  yang  tersebar pada  35  wilayah  kecamatan  di  Kabupaten  Garut.    Berdasarkan  perkembangan  produksi,  hasil produksi  pertanian  komoditas  kopi  di  Kabupaten  Garut  mengalami  peningkatan  setiap  tahunnya sebesar 33,91% sejak tahun 2010 s.d 2014, seperti dijelaskan pada tabel 1.1 di bawah ini.
Tabel 1.1
Perkembangan Luas Lahan dan Hasil Produksi Komoditas Kopi di Kabupaten Garut
Tahun Luas Areal (ha) Produksi (Ton Berasan) Tanaman Muda Tanaman Menghasilkan Tanaman Rusak Jumlah 2010 1.376 1.785 275 3.436 1.592,00 2011 1.379 1.777 335 3.491 1.635,00 2012 1.379 1.897 410 3.686 1.635,00 2013 1.356 1.964 476 3.796 3.722,00 2014 1.356 1.964 476 3.796 10.739,00
Sumber : Dinas Perkebunan Kabupaten Garut (2014)
Tata niaga komoditas kopi ditujukan agar terjadi peningkatan nilai tambah pada setiap simpul Tata  niaga  komoditas  kopi  ditujukan  agar  terjadi  peningkatan  nilai  tambah  pada  setiap  simpul saluran  pemasaran.    Berbagai  saluran  pemasaran  pada  komoditas  kopi  yang  diwali  dengan  petani kopi saat panen (biji cheery ), pengumpul (proses pengupasan, fermentasi dan pengeringan), penjual (gabah  kopi),  eksportir  ( green  bean dan roasting ),  dan  penjual  akhir  sampai  ke  konsumen  (kopi bubuk).    Setiap  pelaku  kopi  akan  memiliki  persyaratan  spesifikasi  produk  yang  dihasilkan.  Setiap pelaku  juga  memiliki  kemampuan  produksi  dan  permodalan  yang  beragam.  Hal  tersebut  akan menentukan  kemampuan  penyerapan  pasar  terhadap  komoditas  kopi  di  Kabupaten  Garut.    Untuk itu,  perlu  dilakukan  identifikasi  pelaku  komoditas  kopi  dari  hulu  sampai hilir  serta  keterkaitannya untuk mengetahui bagaimana jalur pemasarannya, sehingga dapat diketahui dimana terjadi gap atau kesenjangan dalam upaya meningkatkan nilai jual komoditas kopi pada setiap rantai nilai jualnya.

## II. METODE PENELITIAN
Gambar 2.1 Diagram Alir Tahapan Penelitian

## III. PEMBAHASAN
Untuk  penyelesaian  masalah  yang  diteliti  perlu  diperhatikan  dan  dipertimbangkan  landasan pemikiran  yang  digunakan  sebagai  acuan  kerangka  pemecahan  masalah  serta  langkah-  langkah yang  perlu  dilakukan  dalam    penelitian  tugas  akhir  ini.  Dengan  demikian  kerangka  pemecahan masalah ini juga berkaitan dengan jenis kegiatan yang perlu dalam penelitian seperti pengumpulan, pengolahan  dan  asfek  lainnya.  Dari  peneliian  tugas  akhir  teori  yang  digunakan  adalah  rantai  nilai
( value  chain) yang  dapat  bermanfaat  dalam  jalur  pendistribusian  sampai  ke  nilai  tambah  yang didapat  oleh  para  pelaku  usaha  dan  melakukan  analisis  ekonomi  dengan  perhitungan  biaya  untuk mengetahui harga pokok produksi dari setiap kegiatan pengolahan kopi.
Analisis rantai nilai merupakan salah satu bagian dalam proses pengembangan rantai nilai itu sendiri.  Analisis  rantai  nilai  akan  memberikan  pemahaman  mendasar  dan  komprehensif  tentang rantai nilai sebuah komoditas/ produk, yang didalamnya mencakup:
1. Pemetaan rantai nilai, mengidentifikasi fungsi, operator, lembaga pendukung rantai nilai dan hubungan yang ada di antara para aktor rantai nilai.
2. Kuantifikasi rantai nilai, peta rantai nilai dengan informasi kuantitatif misalnya jumlah pelaku disepanjang rantai nilai, bahan baku, omzet di setiap fungsi rantai nilai
3. Analisis ekonomi rantai nilai, mengkaji distribusi pendapatan, biaya, struktur biaya, dan nilai tambah di sepanjang rantai nilai, serta produktivitas dan daya saing. Adapun kegiatan kegitan utama dalam rantai nilai produk komoditas dapat dilihat pada gambar 2.5 dibawah ini.
GAMBAR 3.1
Peta Rantai Nilai ( value chain map )
Sumber: GTZ Program RED. 2007

## IV. ANALISA PEMECAHAN MASALAH

## 4.1 Proses Produksi Cherri 1000 kg Menjadi  Gabah 350 kg
Harga pokok penjualan
 Biaya langsung Cherri 1000 kg @ Rp. 6.000/ 1 kg
= Rp.  6.000.000
 Tenaga kerja langsung
Upah tenaga kerja 2 hari x 2 orang
@ Rp. 50.000/orang............................  = Rp.    100.000  +
Total..........................................................................................   = Rp.  6.100.000
 Biaya tidak langsung Sewa Lahan penjemuran 1 hari
@ Rp. 100.000/ hari ............................ = Rp.     100.000 Sewa a. Sewa mesin pulper........................ = Rp.     100.000
b. Sewa mesin washer...................... = Rp.     200.000  + Total biaya tidak langsung  ................................................ = Rp.   400.000 + Total ....................................................................................= Rp.6.500.000  Biaya komersial = Rp.     50.000 + Total biaya produksi................................................................ = Rp. 6.550.000 Harga pokok penjualan = Total Biaya Produksi/ Jumlah Kg Produksi = Rp.6.550.000/ 350 = Rp. 18.715/ kg Harga jual = Rp. 24.000/ kg Maka = Rp. 350 x 24.000 = Rp.  8.400.000 Biaya Produksi Total = Rp. 6.500.000 Biaya Total Komersial = Rp     50.000 + Harga pokok produksi = Rp. 6.550.000 - Laba = Rp. 1.850.000 Hasil penjualan dari limbah kopi Rp. 700/kg x 200 kg...          = Rp.    140.000+ Total laba ....................................................................................= Rp. 1.990.000
Total  keuntungan  yang  didapat  sebesar  Rp.  1.850.000/  satu  kali  produksi,  selain  itu  dari limbah atau sisa proses pengupasan terdapat kulit buah yang dapat di manfaatkan  menjadi pupuk  dan  pakan  ternak  yaitu  Rp.  140.000.  jadi    total  laba  yang  di  dapat  sebesar  Rp. 1.990.000/ satu kali produksi

## 4.1 Rantai Nilai Pengumpul Kopi di Kabupaten Garut
Dapat dirumuskan sasaran pengembangan rantai nilai komoditas kopi dalam penelitian tugas akhir ini ditujukan kepada para pengolah kopi khususnya bagi pengumpul.
Gambar 4.1

## Gambar 4.2
Peta Rantai Nilai Pengusahaan Kopi

## V. KESIMPULAN/RINGKASAN
Dari hasil analisis dapat dirumuskan sasaran pengembangan rantai nilai komoditas kopi dalam penelitian tugas akhir ini ditujukan kepada para pengolah kopi khususnya bagi pengumpul.
1. Bahan baku yaitu buah gelondongan atau cherri 1000 kg untuk menjadi gabah dan jika ingin mendapatkan keuntungan maka bahan baku yang digunakan sebanyak 1500 kg untuk menjadi green bean, bahan baku tersebut didapat dari petani kopi yang ada di Kabuppaten Garut.
2. Pengumpul  menerima  atau  membeli  bahan  baku  berbentuk  cherri  kemudian  diolah  menjadi gabah dengan kadar air 40% atau setara dengan 350 kg dari 1000 kg cherri dan 130 kg gabah kadar air 12% atau disebut green bean.
3. Hasil  produk  tersebut  dipasarkan  atau  dijual  ke  kaffe  atau  kedai  kopi,  pedagang  besar,    dan eksportir.
Adapun saran untuk rantai nilai komoditas kopi dan peningkatan nilai tambah bagi pengolah kopi yaitu:
1. Untuk  mendapatkan  keuntungan  yang  lebih  besar  maka  pengumpul  disarankan  menjual olahan  berupa  gabah  karena  pada  proses  pengolahan  1  ton  gabah  sudah  mendapatkan keuntungan sebesar Rp. 1.990.000 sedangkan untuk olahan green bean dalam kapasitas 1000 kg keuntungan yang didapat Rp. 750.000 untuk satu kali proses produksi.
2. Masih  banyak  limbah  kopi  yang  dapat  dimanfaatkan  atau  dikelola  sehingga  dapat meningkatkan  keuntungan  yang  lebih  besar  dibandingkan  sebelumnya.  Maka  dari  itu pengumpul  harus  lebih  kreatif  dan  mengikuti  pelatihan-  pelatihan  untuk  peningkatan produktivitas  sebuah  produk.  Sehingga  keuntungan  yang  didapat  bisa  lebih  besar  dari sebelumnya.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] ALAMTANI, Jenis- Jenis Kopi Budiaya,2015
[2] Dinas Perkebunan Kabupaten Garut, Luas Areal Dan Produksi Perkebunan Kopi,2014
[3] Dinas Perkebunan Kabupaten Garut, Sejarah Kopi Garut, 2014
[4] http://web.ipb.ac.id/~usmanahmad/Pengolahankopi.htm/ 11 juli 2015 pukul 14.48
[5] Giatman, M, Ekonomi Teknik , Penerbit: Kharisma Putra Utama Offset, Jakarta, 2005
[6] Shank,  Jhon  K.,  Govindarajan,  Vijay  : Strategic  Cost  Management  and  the  Value  Chain., Thomson Learning
[7] Sutalaksana, I. Z., dkk., Teknik Perancangan Sistem Kerja , Bandung : Penerbit ITB, 2006.
[8] Tjiptono , Fandy, Total Quality Management , Penerbit : Andi Offset, Yogyakarta, 1994
[9] Weiler, Jhon, Schemel, Nelson, 2003 : Value Chain And Value Coalitions, ICH White paper . From : WWW.ICHnet.org retrieved 3 Mei 2004.
[10] Yusuf,  Sesep  Muhammad  Perancangan  Distribusi  Per  Daun  Mobil  di  PT.  Primaper  Cabang Bandung, Skripsi, STT- Garut 2005