P-ISSN: 2615-8418; E-ISSN: 2615-8426 Bivalen: Chemical Studies Journal Maret 2018, Vol. 1, No. 2 Pendidikan Kimia Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mulawarman http://jurnal.fkip.unmul.ac.id/index.php/bivalen
ANALISIS KADAR ALKOHOL PADA TAPE UMBI TALAS ( Colocasia esculenta )

## DENGAN VARIASI MEREK RAGI YANG DIJUAL DI SEKITAR KOTA SAMARINDA
ANALYSIS OF ALCOHOL LEVEL IN TAPE UMBI TALAS (Colocasia esculenta) WITH YEAST BRAND VARIATION FOR SALE AROUND SAMARINDA
Muflihah * , Yuyun Maisyaroh
Program Studi sarjana Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia *Corresponding Author: ikha.prabowo@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Talas  (Colocasia  esculenta)  tergolong  umbi-umbian  yang  banyak  dibudidayakan  di  Provinsi Kalimantan  Timur.  Talas  mengandung  karbohidrat  dan  unsur  mineral  yang  cukup  tinggi.  Di Indonesia umbi-umbian sejenis talas selain digoreng, direbus, dan dibuat keripik biasanya oleh masyarakat  dibuat  sebagai  tape  sebagai  variasi  dalam  pengolahan  bahan.  Tape  yang difermentasi  akan  menghasilkan  alkohol  (etanol),  asam  laktat,  dan  hidrogen.  Oleh  karena  itu tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar alkohol yang terdapat pada tape umbi talas  dengan  variasi  penggunaan  merek  ragi  (0,5  g).  Analisa  alkohol  dilakukan  menggunakan proses  destilasi  memanfaatkan  perbedaan  titik  didih  dua  cairan  yang  akan  dipisahkan.  Hasil yang  diperoleh  dari  proses  destilasi  kemudian  diukur  menggunakan  alkoholmeter  untuk mengetahui  kadar  alkohol  pada  tape  umbi  talas  sampel.  Hasil  penelitian  menunjukkan  kadar alkohol  tape  talas  dengan  ragi  merek  NKL  menghasilkan  kadar  alkohol  sebesar  10%,  ragi GENDANG 8,7%, dan ragi merek menghasilkan kadar alkohol sebesar 11,3%.
Kata Kunci : alkohol, destilasi, fermentasi, ragi, talas, tape

## ABSTRACT
Taro (Colocasia esculenta) are  widely cultivated in East Kalimantan Indonesian. Taro is on of source  of  carbohydrates  and  mineral  elements.  The  taro  tubers  usually  process  by  frying, boiling,  or  make  as  chips  snack.  Sometimes  it  is  also  fermented  as  a  variation  of  processing. Fermented taro will produce alcohol (ethanol), lactic acid, and hydrogen. Therefore the aim of this  study  was  to  known  alcohol  the  level  of  alcohol  in  the  fermented  taro  tuber  which  were made  using  3  different  brands  of  yeast.  Alcohol  content  were  separated  using  distillation process and measured by alkoholmeter. The results showed the yeast biard of alcohol greet were that the NKL brand, GENDANG and unknown brand obtained alcohol content 10%, 8,7%, and 11,3% respectively.

## Keywords: alcohol, distillation, fermented taro, yeast

## PENDAHULUAN
Talas  umumnya  tumbuh  subur  di  daerah negara-negara  tropis.  Bahan  pangan  ini  memiliki kombinasi  dalam  menjaga  ketahanan  pangan didalam  negeri  dan  juga  berpotensi  sebagai  barang ekspor yang dapat menghasilkan keuntungan.
Kultur  talas  memiliki  banyak  ragam  terutama di  daerah-daerah  yang  merupakan  sentra  produksi talas  seperti  Bogor,  Malang,  Mentawai,  Lampung, Sulawesi  Selatan,  Sulawesi  Utara  dan  Papua  yaitu
jenis  Colocasia,  Cyrtosperma, Alocasia,  dan Xanthosoma.  Dari  sekian  banyak  jenis  talas  yang telah diketahui, talas yang paling banyak dibudidayakan  di  seluruh  kepulauan  Indonesia adalah  jenis  Colocasia,  yaitu  Colocasia  esculenta yang  juga  banyak  dijumpai  di  Provinsi  Kalimantan Timur.
Provinsi  Kalimantan  Timur  merupakan  salah satu  sentra  produksi  talas  di  Indonesia,  namun pengolahan  umbi  talas  ini  belum  optimal  dalam
konsumsi  rumah  tangga.  Hal  ini  terbukti  dari  segi penjualan  talas  di  pasar-pasar  tradisional,  makanan olahan dari talas sangat jarang ditemui.
Talas  mengandung  unsur  mineral  dan  nutrisi penting  lainnya.  Umbi  talas  juga  berpotensi  sebagai sumber  karbohidrat  yang  cukup  tinggi.  Umbi  talas juga mengandung vitamin A, B1 dan sedikit vitamin C. salah satu olahan talas yang masih jarang ditemui adalah tape talas.
Tape merupakan bentuk hasil olahan tradisional  yang  sudah  tidak  asing  lagi  bagi masyarakat Indonesia. Tape dapat terbuat dari umbi- umbian  yang  difermentasi  dan  akan  menghasilkan etanol,  asam  laktat,  dan  hidrogen.  Beberapa komponen lain juga dapat dihasilkan dari fermentasi seperti  asam  butirat  dan  aseton.  Pembuatan  tape melibatkan banyak mikroorganisme yang terdapat di dalam  ragi  tape.  Ragi  dikenal  sebagai  bahan  yang umumnya  digunakan  dalam  fermentasi  untuk menghasilkan  alkohol  dalam  air,  anggur,  dan minuman beralkohol lainnya.
Alkohol yang dihasilkan dalam proses fermentasi  pada  tape  dihasilkan  dari  gula  yang merupakan  hasil  aktivitas  fermentasi  sel  khamir. Selain  digunakan  sebagai  variasi  makanan,  tape dapat  digunakan  untuk  meningkatkan  kesehatan badan  karena  mengandung  alkohol.  Orang  yang merasa  lemah  dan  badan  yang  kurang  nyaman  bisa mengkonsumsi  tape  untuk  meningkatkan  kondisi kesehatan  badan.  Tape  akan  membuat  badan menjadi  lebih  hangat  dan  kadar  alkohol  yang dihasilkan dalam proses fermentasinya. Sehingga
besarnya kadar alkohol dalam tape akan mempercepat  proses  penghangatan  tubuh  dan  akan meningkatkan kondisi kesehatan badan yang kurang nyaman  tersebut.  Selain  itu,  besarnya  kadar  alkohol yang  dihasilkan  dari  proses  fermentasi  tape bermanfaat  untuk  menghilangkan  jerawat.  Alkohol yang  dihasilkan  berfungsi  untuk  menetralisir  lemak dalam  tubuh,  dimana  salah  satu  penyebab  jerawat adalah  lemak  yang  berlebihan  dalam  kulit  wajah. Dengan  mengkonsumsi  tape,  maka  alkohol  akan menetralisir  lemak  yang  berlebihan  di  kulit  wajah sehingga bermanfaat untuk menghilangkan jerawat.
Penentuan  kadar  alkohol  terhadap  tape  telah banyak  dilakukan  oleh  peneliti-peneliti  lainnya. Contohnya  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Hasanah (2008)  yang  meneliti  pengaruh  lama  fermentasi terhadap  kadar  alkohol  tape  singkong  (Manihot utilissima  Pohl)  memperoleh  kadar  alkohol  tape singkong sebesar 4.904%.
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas,  penulis tertarik  untuk  melakukan  penelitian  mengenai pengaruh  variasi  merek  ragi  tape  terhadap  kadar alkohol  yang  dihasilkan  dalam  olahan  tape  talas (Colocasia esculenta).

## METODE PENELITIAN
Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  umbi  talas yang  diperoleh  dari  pedagang  di  pasar  Segiri, Samarinda  dan  variasi  ragi  tape  yang  diperoleh  di sekitar Samarinda.

## Proses Pembuatan Tape Umbi Talas
Gambar 3.1 menjelaskan proses pembuatan
Gambar 3.1 Proses Pembuatan Tape Umbi
tape  talas  dari  penyortiran  umbi  talas  yang  akan diolah hingga membentuk produk tape umbi talas.

## Destilasi  Pada  Hasil  Fermentasi  Tape  Umbi Talas
Dalam  penelitian  ini  digunakan  perlakuan dengan  variasi  jenis  ragi  tape  yang  berbeda  dengan simbol X 1 , X 2 , dan X 3 . Pada setiap 10 gram sampel, pengulangan  dilakukan    sebanyak  tiga  kali  dengan simbol  t 1 ,  t 2 ,  dan  t 3 .  Penentuan  kadar  Alkohol, menggunakan  alkoholmeter.  Data  yang  diperoleh dianalisis dengan menggunakan Analisis Anova satu Arah (α = 0,05). Alkohol pada fermentasi tape talas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Pengamatan
Kadar  Alkohol  (%)  yang  Terdapat  Pada Sampel dengan Variasi merek ragi yang berbeda.

## Tabel 1
Persentase kadar alkohol yang terkandung dalam tape ubi talas Merek Ragi Pengulangan (%) Rata- rata (%) 1 2 3 NKL 10 10 10 10 GENDANG 8 9 9 8,7 TANPA MEREK 11 11 12 11,3

## Pembahasan
Pada  pembuatan  tape,  sebelum  difermentasi umbi  talas  masih  berbentuk  umbi  seperti  pada umumnya.  Namun  setelah  mengalami  fermentasi, umbi  tersebut  mengalami  perubahan  bentuk  dan menghasilkan  air  yang  mengandung  alkohol  serta menimbulkan rasa asam dan manis. Kondisi tersebut disebabkan  karena  pada  umbi  talas  diberikan  ragi yang  merupakan  mikroorganisme  yang  berfungsi mengubah glukosa menjadi alkohol dan menghasilkan  air.  Karena  fermentasi  pada  talas membutuhkan kadar air yang cukup untuk ragi agar
bisa  hidup.  Oleh  karena  itu,  umbi  talas  harus dikukus terlebih dahulu.
Talas tidak boleh terkena air, jika sudah diberi ragi, karena akan mematikan ragi (bakteri) sehingga proses fermentasi tidak berjalan sempurna. Banyaknya ragi yang digunakan disesuaikan dengan jumlah umbi talas yang akan dibuat tape. Bila terlalu banyak  akan  mempercepat  proses  fermentasi  dan menyebabkan rasa tape menjadi sangat manis. Talas juga  diletakkan  atau  disimpan  dalam  tempat  yang kedap  udara.  Karena  jika  terkena  oksigen,  proses fermentasi juga akan gagal.
Talas  mengandung  karbohidrat  yang  dapat diubah  oleh  ragi  menjadi  alkohol  dan  air.  Dimana dalam  proses  ini  polisakarida  akan  dirombak  atau dipecah  menjadi  disakarida  dengan  menggunakan panas.  Panas  yang  dihasilkan  berasal  dari  ragi  tape
Gambar 3.2 Destilasi Alkohol Pada Tape Umbi Talas
tersebut. Kemudian disakarida akan dipecah menjadi glukosa dan fruktosa dengan bantuan enzim amilase yang  berasal  dari  kapang.  Jika  ragi  semakin  banyak maka  enzim  amilase  juga  akan  semakin  banyak sehingga  glukosa  dan  fruktosa  juga  akan  semakin banyak  dan  rasanya  akan  semakin  manis.  Dalam proses  selanjutnya  glukosa  akan  dirombak  menjadi alkohol dan CO 2 oleh bantuan invertase yang berasal dari  khamir  atau  bakteri.  Semakin  banyak  jumlah glukosa  maka  akan  semakin  banyak  juga  alkohol yang  dihasilkan.  Apabila  fermentasi  berlangsung lebih  lama  maka  produksi  alkohol  juga  akan semakin banyak.
Penentuan  kadar  alkohol  dalam  tape  talas dilakukan  melalui  proses  destilasi  terhadap  sampel yang  dilakukan.  Dasar  pemisahan  destilasi  adalah perbedaan  dua  titik  dua  cairan  atau  lebih.  Jika campuran  dipanaskan  maka  komponen  yang  titik didihnya lebih rendah akan menguap lebih dulu. Air mendidih  pada  100 ﹾ C  dan  etanol  mendidih  pada sekitar  77 ﹾ C  pada  tekanan  atmosfer.  Perbedaan dalam  titik  didih  inilah  yang  memungkinkan pemisahan campuran etanol air.
Hasil  dari  destilasi  dan  pengukuran  kadar alkohol  sampel  tape  talas  dalam  penelitian  ini diperoleh bahwa tape umbi talas yang diberikan ragi yang  berbeda-beda  memiliki  hasil  kadar  alkohol yang  berbeda  pula  yaitu  tape  talas  dengan penggunaan  merek  ragi  tape  NKL  diperoleh  kadar alkohol rata-rata sebesar 10%, kemudian untuk tape talas dengan penggunaan merek ragi tape GENDANG  diperoleh  kadar  alkohol  rata-rata sebesar  8,7%,  sedangkan  untuk  tape  talas  dengan penggunaan  ragi  tanpa  merek  diperoleh  kadar alkohol rata-rata sebesar 11,3% dengan dilakukannya  tiga  kali  pengulangan  destilasi  untuk ketiga  sampel  tersebut.  Berdasarkan  hasil  destilasi yang  telah  dilakukan  terhadap  sampel  tape  umbi talas dengan bentuk perlakuan dibedakan merek ragi yang digunakan dalam proses fermentasi. Hasil yang didapatkan  diketahui  bahwa  terdapat  pengaruh dalam  penggunaan  merek  ragi  terhadap  kadar alkohol  yang  dihasilkan  pada  fermentasi  tape  umbi talas.  Pengaruh  perbedaan  kadar  alkohol  yang dihasilkan pada tiap merek ragi ini dapat disebabkan oleh  perbedaan  komposisi  mikroba  serta  perbedaan cara pengemasan tiap merek ragi yang digunakan.
Jika  diamati  pada  tiap  merek  ragi  terdapat komposisi  penyusun  masing-masing  ragi  yang  bisa saja  menjadi  penyebab  perbedaan  komposisi  gizi dan kandungan mikroba dalam ragi yang tidak sama
tersebut.  Komposisi  ragi  tape  dengan  merek  NKL (na kok liong) terdiri dari beras, bawang putih, cabe jawa, lada putih dan adas. Kemudian komposisi ragi tape  dengan  merek  GENDANG  terdiri  dari  beras, bawang  putih,  merica,  dan  bahan  rempah  lainnya. Sedangkan  komposisi  ragi  tape  yang  tanpa  merek tidak  diketahui  komposisi  penyusun  ragi  tape tersebut sebab ragi tape dikemas dalam wadah tanpa merek.  Perbedaan  komposisi  gizi  dan  kandungan mikroba  dalam  ragi  yang  tidak  sama  tersebut  dapat mempengaruhi proses fermentasi yang terjadi.
Penggunaan  ragi  tape  dalam  pembuatan  tape talas  sangatlah  menentukan  hasil  tape  yang diinginkan,  dimana  ragi  tape  yang  ada  di  pasaran mempunyai  beberapa  macam  merek  dagang,  antara satu  merek  dengan  merek  lainnya  terdapat perbedaan  komposisi  mikroba,  dan  ini  akan mempengaruhi  tekstur,  penampakan,  serta  cita  rasa tape  talas  yang  dihasilkan.  Perbedaan  mutu  tape dapat disebabkan oleh beberapa faktor, yaitu: bahan baku  dan  cara  pembuatan  ragi  tape,  kandungan mikroorganisme  ragi  tape,  dosis  ragi  sebagai inokulum,  penyimpanan  ragi,  suhu  dan  lama inkubasi atau fermentasi tape.
Gula yang terbentuk selama fermentasi sebagai akibat  adanya  perbedaan  aktivitas  yang  dilakukan mikroba  pada  ragi.  Kelompok  kapang  yang digunakan  dalam  fermentasi  tape  adalah  golongan jenis Muco r  dan Rhizopus. Sedangkan  kelompok khamir adalah Candida, Saccharomyces, Hansenula, dan sebagainya. Perbedaan kandungan mikroba yang berbeda  pada  merek  ragi  akan  berpengaruh  pada kestabilan  pertumbuhan  masing-masing  mikroba. Ketika  pertumbuhannya  mengalami  perbedaan, maka  dapat  mengakibatkan  hasil  fermentasinya berbeda.
Selain  itu  perbedaan  bisa  terjadi  karena perbedaan  cara  pengemasan  tiap  merek  ragi  yang digunakan.  Pada  ragi  tape  dengan  merek  NKL  dan GENDANG  ragi  dijual  dengan  kemasan  kedap udara  dan  tertera  jelas  merek  serta  komposisinya. Sedangkan untuk ragi tape tanpa merek dijual dalam wadah terbuka biasa tanpa merek dagang. Perbedaan cara  pengemasan  ragi  tersebut  bisa  menjadi  salah satu  penyebab  perbedaan  kadar  alkohol  pada  tiap merek  ragi,  karena  ragi  tape  yang  dikemas  dengan kemasan kedap udara lengkap dengan merek dagang membutuhkan biaya yang lebih besar sehingga harga jual  ragi  dengan  merek  ini  akan  lebih  mahal dibanding  dengan  ragi  tape  yang  dikemas  dengan wadah plastik biasa yang lebih ekonomis.
Ragi  tape  yang  lebih  ekonomis  akan  lebih digemari  oleh  masyarakat  sehingga  ragi  tape  tanpa merek  ini  akan  lebih  cepat  habis  jika  dijual dipasaran  sedangkan  ragi  dengan  merek  NKL  dan GENDANG  membutuhkan  waktu  yang  lebih  lama karena  harga  jual  yang  lebih  mahal.  Ragi  tape  yang cepat  habis  jika  dijual  akan  lebih  sering  diperbarui sehingga ragi tape tersebut  memiliki komposisi ragi yang  masih  baik,  sedangkan  ragi  yang  lama habisnya  akan  menumpuk  di  pedagang  dan kualitasnya  kan  menurun  dengan  berangsurnya waktu  penyimpanan  ragi  tersebut  sehingga  dapat mempengaruhi  kualitas  hasil  fermentasi  tape  umbi talas yang dihasilkan.
Kemudian  berdasarkan  hasil  uji  organoleptik yang  telah  dilakukan  pada  tape  talas  dengan  variasi merek  ragi  yang  digunakan  diperoleh  data  sebagai berikut:  rata-rata  hasil  indikator  warna  sebesar  2.6, aroma  2.9,  rasa  2.7  dan  tekstur  2.6  pada  tape  umbi talas  dengan  penggunaan  merek  ragi  NKL  pada kisaran nilai maksimum adalah 3. Tape talas dengan penggunaan  merek  ragi  GENDANG  diperoleh  hasil rata-rata indikator warna sebesar 2.4, aroma 3.0, rasa 2.2,  dan  tekstur  2.2  pada  kisaran  nilai  maksimum adalah  3.  Sedangkan  hasil  untuk  tape  talas  dengan penggunaan  ragi  tanpa  merek  diperoleh  hasil  rata- rata  indikator  warna  sebesar  2.6,  aroma  2.8,  rasa  3, dan tekstur 2.7 pada kisaran nilai maksimum adalah 3. Berdasarkan hasil uji organoleptik tersebut dari 10 orang  pemelitis  yang  telah  merasakan  tape  talas yang  dijadikan  sampel  dapat  dikatakan  bahwa  tape talas  yang  diteliti  dapat  diterima  oleh  masyarakat karena hasil yang diperoleh menunjukkan hasil yang cukup  dengan  tidak  adanya  hasil  rata-rata  yang dengan kriteria tidak suka.
Besarnya  kadar  alkohol  yang  dihasilkan  akan meningkatkan  citra  rasa  tape  yang  dihasilkan  sebab besarnya  kadar  alkohol  yang  dihasilkan  dari penguraian glukosa oleh khamir. Khamir mempunyai kemampuan untuk memecah karbohidrat  menjadi  alkohol  dan  karbondioksida. Proses ini diketahui sebagai fermentasi alkohol yaitu proses  anaerob.  Khamir  mempunyai  sekumpulan enzim yang diketahui sebagai zymase yang berperan pada  fermentasi  senyawa  gula,  seperti  glukosa menjadi etanol dan karbondioksida.
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2
Glukosa
Etanol
Jika O 2 berlebihan, sel khamir akan melakukan respirasi  secara  aerobik,  dalam  keadaan  ini  enzim
khamir  dapat  memecah  senyawa  gula  lebih sempurna,  dan  akan  dihasilkan  karbondioksida  dan air.
C 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6CO 2 +6H 2 O
Berdasarkan  standar  SNI  No.  01-4018-1996, persentase  kadar  alkohol  yang  diperbolehkan  dalam bahan  makanan  dan  minuman  maksimal  berkisar antara  8-20%.  Sehingga  besar  kadar  alkohol  yang dihasilkan  pada  tape  umbi  talas  tergolong  masih sesuai dengan batas maksimum yang ditentukan oleh SNI.
Selain digunakan sebagai variasi makanan tape dapat  digunakan  untuk  meningkatkan  kesehatan badan  karena  mengandung  alkohol.  Orang  yang merasa  lemah  dan  badan  yang  kurang  nyaman  bisa mengkonsumsi  tape  untuk  meningkatkan  kondisi kesehatan  badan.  Tape  akan  membuat  badan menjadi  lebih  hangat  dengan  kadar  alkohol  yang dihasilkan dalam proses fermentasinya.

## PENUTUP

## Simpulan
Umbi  Talas  yang  kaya  akan  kandungan karbohidrat  dapat  dimanfaatkan  sebagai  panganan berupa  tepe.  Proses  pembuatan  tape  menggunakan prinsip  fermentasi  dengan  bantuan  ragi  tape. Penggunaan  merek  ragi  tape  dalam  pembuatan  tape talas  dapat  mempengaruhi  hasil  tape  talas  yang diperoleh berupa hasil kadar alkohol yang  berbeda- beda  pada  tiap  merek  ragi  yang  digunakan.  Hasil analisis  kadar  alkohol  pada  tape  umbi  talas  dengan penggunaan  merek  ragi  NKL  sebesar  10%,  pada penggunaan  merek  ragi  GENDANG  sebesar  8,7%, sedangkan ragi tanpa merek sebesar 11,3%.

## DAFTAR PUSTAKA
ASAIHL.  1985. Food  Technology  and  Nutrition . Yogyakarta; UGM-Press.
Buckle,  K.  A.et  all.  1985.  Ilmu  Pangan  Penerjemah Hari Purnomo, Adiono. Jakarta; UI Press.
Depkes RI. 1992. UU RI No.23 Tahun 1992 Tentang Kesehatan . Depkes RI.
Desrosier.  1998. Teknologi  Pengawetan  Pangan . Penerjemah M .Muljohardjo. Jakarta; UI-Press
Dwidjoseputro.  1988. Dasar-dasar  Mikrobiologi Pangan . Jakarta; Djambatan.
Fardiaz,  S.  1992. Mikrobiologi  Pangan  1 .  Jakarta; PT. Gramedia Utama Pustaka
Hasanah,  H,  dkk.  2012. Pengaruh  Fermentasi Terhadap  Kadar  Alkohol  Tape  Singkong .  Vol.2. No. 1
Lingga, P dan Marsono. 1990. Petunjuk Penggunaan Pupuk (edisi IV). Jakarta; Penebar Swadaya
Novary,  E.  W.  1999. Penanganan  dan  Pengolahan Sayuran Segar . Jakarta; Penebar Swadaya
Rampengan, V.J dkk. 1985.
Dasar-dasar Pengawasan  Mutu  Pangan .  Ujung  Pandang; Badan  Kerja  sama  Perguruan  Tinggi  Negeri Indonesia Bagian Timur.
Retno,  R.  2013. Pengaruh  Pembungkus  yang
Berbeda Terhadap
Kadar
Etanol
dan Ogranoleptik  Tape  Uwi  (Dioscorea  alata  L) . Skripsi.  Jurusan  Pendidikan  Biologi.  Fakultas Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan.  Universitas Muhammdiyah surakarta.
Rizani,  K.  Z.  2000. Pengaruh  Konsentrasi  Gula Reduksi dan Inokulum
(Saccharomyces
cerevisiae)  pada  Proses  Fermentasi  Sari  Kulit Nanas (Ananas comsus L. Merr) untuk Produksi Etanol .  Skripsi.  Jurusan  Biologi.  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam. Universitas Brawijaya. Malang.
Syukri. 1999. Kimia Dasar . Bandung; UI Press.
Wanto,  EP dan  Arief  Soebagyo.  1980. Dasar-dasar Mikrobiologi  Industri .  Direktorat  Pendidikan Menengah  Kejuruan,  Dep  Pendidikan  dan kebudayaan.
Weny Andriani, dkk. 2015. Kajian Lama Fermentasi Terhadap  Kadar  Alkohol  Tape  Ketan  Hitam (Oryza sativa glutinosa) Sebagai Pengembangan Lembar  Kerja  Siswa  Pada  Konsep  Bioteknologi Konvensional  Kelas  XII  SMA .  Program  Studi Pendidikan  Biologi  Fakultas  keguruan  dan  Ilmu Pendidikan Universitas Riau.