## PEMBERDAYAAN PETANI BUDIDAYA IKAN DI DESA SUNGAI PAKU KABUPATEN KAMPAR MELALUI  ALIH TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN JAJANAN BERBASIS SAGU DAN IKAN SEBAGAI USAHA RUMAHAN
Empowerment of Cultivation Farmers in the Village Sungai Paku, Kampar Regency Through the Transfer of Technology for Processing Food Snacks Based on Sago and Fish as a Home Business
Dewita *1 , Syahrul 1 , Andarini Diharmi 1 , Rahman Karnila 1, Edison 1 , Sukendi 1
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau *dewi58@yahoo.co.id

## Diterima: 27 April 2021; Disetujui: 28 Oktober 2021

## Abstract
One of the potential villages as development villages in Kampar Riau district is Sungai Paku Village, Kampar Kiri sub-district,  which  is  one  of the  development  villages  in  Kampar  Riau  district.  In  Sungai Paku  village  there  are many fish farming businesses  in ponds, especially catfish. Fish and other commodities such as sago are the main commodities, which include regional superior commodities based on the Riau Regional Innovation System (SIDa). Therefore,  the  development  of  snack  food  products  is  focused  on  raw  materials  based  on  sago  and  fish.  The collaboration of sago and fish-based snack products from previous research shows that fortified sago noodles with fishery  products  have  increased  the  nutritional  value  of  protein  (from  0.3%  to  5.75%),  as  well  as  other  snack products  such  as  meatballs  and  fish  snacks.  This  activity  aims  to  provide  technology  transfer  for  snack  food processing and empower women from fish cultivating families to open home-based snack food businesses that are in great demand by the community in the area such as fish sago noodles, fish balls, and fish snacks. The application method  used  is  a  participatory  survey  method,  lectures,  discussions,  direct  practice,  observation,  mentoring  and evaluation.  The  outputs  of  the  activity  are:  i)  Increased  skills  of  participants  from  partner  groups  regarding processing of sago and fish-based snacks (snacks, noodles and sago fish meatballs), and ii) Providing solutions to partners to start a home-based business for sago and fish-based snacks.
Keyword: Empowerment, sago and fish based snacks, home businesses

## Abstrak
Salah satu desa potensial sebagai desa pengembangan di kabupaten Kampar Riau adalah  Desa Sungai Paku kecamatan Kampar Kiri, merupakan salah satu desa pengembangan di kabupaten Kampar Riau. Di desa Sungai Paku banyak terdapat usaha budidaya ikan di kolam, khususnya ikan patin. Komoditas ikan  dan  lainnya  seperti  sagu  merupakan  komoditas  utama,  yang  termasuk  komoditas  unggulan daerah  berbasis  system  inovasi  daerah  (SIDa)  Riau.  Maka  dari  itu  pengembangan  produk  makanan jajajan  difokuskan  pada  bahan  baku  berbasis  sagu  dan  ikan.  Kolaborasi  produk  jajanan  berbasis  sagu dan ikan dari hasil penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa mie sagu yang difortifikasi dengan hasil perikanan mengalami peningkatan nilai gizi  protein (dari 0,3% menjadi 5,75%), demikian  juga dengan produk  jajanan  lainnya  seperti  bakso  dan  snack  ikan.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memberikan  alih teknologi pengolahan makanan jajanan dan memberdayakan kaum wanita dari keluarga pembudidaya ikan  untuk  membuka  usaha  rumahan  makanan  jajanan  yang  banyak  diminati  masyarakat  di  daerah tersebut seperti mie  sagu  ikan, bakso ikan  dan snack  ikan. Metode penerapan  yang digunakan adalah metode survei partisipatif, ceramah, diskusi, praktik langsung,  observasi, pendampingan dan evaluasi.
Luaran  kegiatan  adalah:  i)  Meningkatnya  keterampilan    peserta  dari  kelompok  mitra  tentang pengolahan  makanan  jajanan  berbasis  sagu  dan  ikan  (snack,  mie  dan  bako  sagu  ikan),  dan  ii) Memberikan solusi pada  mitra  untuk memulai usaha rumahan produk jajanan berbasis sagu dan ikan.
Kata Kunci: Pemberdayaan, Makanan jajanan berbasis sagu dan ikan, usaha rumahan.

## 1. PENDAHULUAN
Dalam  memotivasi  masyarakat  guna meningkatkan  pendapatan  ekonomi  keluarga dapat  dilakukan  melalui  pemberdayaan,  karena pemberdayaan merupakan suatu proses pembangunan  di  mana  masyarakat  berinisiatif untuk  memulai  proses  kegiatan  sosial  untuk memperbaiki  situasi  dan  kondisi  diri  sendiri. Maka  dari  itu  suatu  kegiatan  pemberdayaan masyarakat  dikatakan  berhasil  bila  masyarakat melakukannya secara terstruktur dengan membangun  budaya  kerja  yang  baik.  Tidak hanya  itu,  masyarakat  juga  dapat  menjangkau sumber-sumber  produktif  yang  memungkinkan mereka  dapat  meningkatkan  pendapatannya dan  memperoleh  barang-barang  dan  jasa-jasa yang mereka perlukan serta dapat berpartisipasi dalam  proses  pembangunan  dan  keputusan- keputusan yang mempengaruhi mereka.
Desa  Sungai  Paku  merupakan  salah  satu desa yang berada di kabupaten Kampar provinsi Riau.    Masyarakat  desa  Sungai  Paku  sebagian besar  penduduknya  masih  menggantungkan pada  sektor  perkebunan  dan  perikanan.  Di sektor perikanan penduduk setempat membuka usaha  budidaya  ikan  di  kolam  dengan  sumber air  dari  saluran  irigasi.    Hasil  panen  budidaya ikan sebagian besar di jual segar dan selebihnya diolah  menjadi  produk  olahan  tradisional seperti  ikan  asap.  Mayoritas  keadaan  petani budidaya ikan saat ini masih belum menggembirakan  karena  hasil  yang  diperoleh tidak  seimbang  dengan  biaya  yang  dikeluarkan dalam budidaya ikan.
Maka  dari  itu  untuk  meningkatkan pendapatan  ekonomi  keluarga,  perlu  anggota keluarga  terutama  isteri  petani  budidaya diberdayakan  dengan  cara  membuka  usaha rumahan  produk  olahan  makanan  jajanan  anak sekolah  seperti  bakso,  snack  dan  mie  sagu (Irianto,  2007).  Produk  makanan  tersebut merupakan  makanan  jajanan  favorit  anak
sekolah,  berarti  memproduksi  makanan  jajanan tersebut memiliki jaminan pemasarannya.
Pemanfaatan  hasil  panen  ikan  budidaya selain  untuk  stabilitas  harga,  juga  untuk meningkat  nilai  gizi  produk  makanan  jajanan bila  difortifikasi  dengan  ikan,  seperti  hasil penelitian  pada  produk  mie  sagu  setelah difortifikasi  dengan  ikan  dapat  meningkatkan nilai  gizi  protein  dari  0,3%  menjadi  5,75%. Namun,  hal  tersebut  belum  dapat  dilakukan secara  maksimal  karena  masih  rendahnya keterampilan  SDM  di  Desa  Sungai  Paku  dalam memanfaatkan  secara  maksimal  potensi  desa yang  ada.  Hal  ini  dikarenakan  tidak  adanya kreativitas  masyarakat  dalam  memanfaatkan potensi  lokal  yang  sangat  berguna  dalam membantu perekonomian keluarga.
Secara  umum  kegiatan  ini  bertujuan untuk melakukan
pembinaan dan pendampingan  kepada  kelompok  isteri  petani ikan  budidaya  di  Desa  Sungai  Paku  Kecamatan Kampar Kiri Kabupaten Kampar yang merupakan  salah  satu  desa  binaan  Universitas Riau, dalam meningkatkan kapasitasnya sebagai desa  mandiri.  Adapun  tujuan  khusus  dari kegiatan ini adalah : 1) Memberikan penyuluhan dan  alih  teknologi  kepada  kelompok  isteri petani  ikan  budidaya  di  Desa  Sungai  Paku dalam memanfaatkan bahan baku sagu dan ikan sebagai  usaha  rumahan  makanan  jajanan  anak sekolah,  2)  Meningkatkan  kapasitas  dan kemandirian  kelompok  kader  PKK  desa  Sungai Paku  dalam  usaha  memproduksi  makanan jajanan.  3)  Menjadikan  Desa  Sungai  Paku  yang berpotensi  menjadi  sumber  pembelajaran  dan lokasi penelitian dan pengabdian bagi masyarakat dan akademisi.
Kegiatan ini diharapkan dapat membekali kelompok  sasaran  di  Desa  Sungai  Paku  untuk membuka  usaha  rumahan  guna  menangkap peluang  dan  merealisasikan  strategi  mereka dalam  membantu  mengembangkan usaha
rumahan  yang  berbasis  potensi  lokal  sehingga dapat membantu perekonomian keluarga.

## 2. METODE
Dalam  mengatasi  permasalahan  yang  ada, kegiatan  ini  dilaksanakan  melalui  pembinaan desa  Sungai  Paku  dengan  metode  survei partisipatif,  ceramah,  diskusi,  tanya  jawab, praktik langsung, observasi, pendampingan dan evaluasi.
Alih  Teknologi  yang  diterapkan    kepada kelompok sasaran adalah: (1) teknologi pengolahan  makanan  jajanan  berbasis  sagu  dan ikan  (snack ikan, mie sagu ikan dan bakso ikan), (2)  Cara    berproduksi  dengan  baik  ( good manufacturing practice , GMP) dan (3) Manajemen pengembangan  produk  dan  usaha  makanan jajanan  berbasis  sagu  dan  ikan  terutama manajemen  pemasaran.  Alih  teknologi  tersebut dilakukan dengan  menggunakan metode PALS, prinsip  dasar  dari  metode  PALS  ( Participatory Action  Learning  System , adalah pelibatan anggota kelompok, termasuk pengurus kelompok    dalam  proses  pembelajaran  aktif partisipan  dalam  program  aksi  penerapan kepada  mitra,  sehingga  dapat  meningkatkan keterampilan  dan  teknologi  UMKM  yaitu dengan  cara  pengenalan  teknologi  proses pengolahan  makanan  jajanan    (snack  sagu  ikan, mie sagu ikan dan bako sagu ikan)  (Dewita dan Syahrul,  2011).  Pengenalan  tentang  sanitasi  di tempat usaha,  dan memberikan penguatan dari aspek manajemen dan tata kelola usaha.
Metode  yang  digunakan  untuk  mencapai tujuan  sebagaimana  yang  telah  ditetapkan adalah  metode  diskusi  dan  praktek  ( learning  by doing ).  Gabungan  kedua  metode  tersebut diharapkan  mampu  meningkatkan  pemahaman dan  keterampilan  khalayak  berkaitan  dengan teknologi  pengolahan  makanan  jajanan  berbasis sagu dan ikan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Desa  Sungai  Paku  merupakan  salah  satu desa  pengembangan  di  Kabupaten  Kampar terutama  dalam  bidang  perikanan.  Oleh  sebab itu  di  desa  ini  banyak  terdapat  kegiatan budidaya  ikan  di  kolam  dan  keramba  jaring
apung.  Meskipun  sektor  perkebunan  dan pertanian  mendominasi  aktifitas  perekonomian masyarakatnya namun kontribusi sektor perikanan  di  daerah  ini  menjadi  lebih  dominan sehingga  diharapkan  komoditas  tersebut  dapat dikembangkan  sebagai  komoditas  unggulan daerah.    Berdasarkan  potensi  tersebut,  inovasi teknologi  fortifikasi  dan  diversifikasi  produk olahan berbasis ikan menjadi sangat
menjanjikan untuk dikembangkan, salah satunya adalah mie sagu basah yang difortifikasi  dengan  konsentrat  protein  ikan (KPI)  kaya    asam  amino  essensial  (Dewita et al ., 2014).
Kondisi alam desa tersebut telah menjadikan  desa  ini  memiliki  potensi  yang sangat  besar  bagi  pengembangan  sektor perikanan.  Pengembangan  sektor  perikanan  di bidang budidaya ikan di kolam atau keramba di Desa  Sungai  Paku  berdampak  pada  sektor pendapatan masyarakat desa tersebut. Umumnya  kegiatan  budidaya  ikan  di  desa Sungai  Paku  didominasi  oleh  kaum  lelaki, sedang  isteri  pembudidaya  ikan  tersebut  tidak ada  kegiatan,  oleh  sebab  itu  untuk  mendukung ekonomi  keluarga  kaum  isteri  ini  perlu diberdayakan.  Kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini ditujukan kepada isteri pembudidaya ikan sebagai sasarannya, mengingat  kaum  isteri  tersebut  juga  sebagai kader  PKK  di  Desa  Sungai  Paku,  maka diharapkan dengan memberdayakan kader PKK tersebut  dapat  menjadi  pionir  dalam  kegiatan ekonomi.
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  di  Desa  Sungai  Paku  berhasil mendorong  tumbuhnya  minat  dan  semangat berusaha dikalangan kelompok sasaran,  seperti pada  usaha  rumahan  memproduksi  makanan jajanan  (mie  sagu,  snack  dan  bakso  ikan) (Dewita  dan  Syahrul,  2011).  Dalam  hal pemasaran  produk  makanan  jajanan  tersebut tidak  mengalami  hambatan,  karena  produk dipasarkan  langsung  ke  sekolah-sekolah  (SD dan SMP) yang ada di Desa Sungai Paku.
Dari  aktifitas  budidaya  ikan  dikolam yang dilakukan oleh petani ikan di Desa Sungai Paku    telah  memacu  dan  memotivasi  warga
untuk  melakukan  usaha  rumahan  produk makanan  jajanan.  Kondisi  ini  dapat  menilai bahwa usaha rumahan produk makanan jajanan memiliki potensi ekonomi untuk dikembangkan secara berkelanjutan.
Melihat  potensi  tersebut,  maka  kegiatan pemberdayaan  masyarakat  khusus  untuk  kader PKK  desa  Sungai  Paku  sangat  diperlukan, melalui  alih  teknologi  pengolahan  makanan berbasis  ikan  dan  sagu    Selain  itu  kegiatan tersebut  untuk  mengantisipasi    bila  terjadi panen raya yang umumnya menyebabkan harga ikan  turun.    Alih  teknologi  yang  diberikan adalah alih teknologi pengolahan mie sagu ikan, snack sagu  ikan dan bakso sagu ikan (Dewita et al .,  2013).  Mengingat  program  kegiatan  alih teknologi  yang  diberikan  sangat    menarik  dan menurut  mereka  sangat  dibutuhkan,  maka respon masyarakat terhadap  kegiatan ini sangat antusias,  dari  data  yang  diperoleh  berdasarkan observasi dan wawancara bahwa respon peserta menyatakan  sangat  bermanfaat  sekitar  90%  dan bermanfaat  sekitar  10%.  Hal  ini  menunjukan bahwa  masyarakat  sasaran  sangat  antusias terhadap  kegiatan  alih  teknologi  ini,  sehingga tingkat  ketercapaian  sasaran  program  sangat baik.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Program  pengabdian  masyarakat  yang dilaksanakan  di  Desa  Sungai  Paku  Kecamatan Kampar  Kiri  Kabupaten  Kampar  bertujuan untuk  meningkatkan  ekonomi  keluarga  dan optimalisasi  pemberdayaan  masyarakat  di kawasan pedesaan serta memperkuat penyediaan dukungan
pengembangan kesempatan  berusaha  bagi  keluarga  petani  ikan budidaya  terutama  kaum  isteri  petani  ikan, sehingga  potensi  yang  dimiliki  Desa  Sungai Paku dapat dimanfaatkan semaksimal mungkin. Perlunya  strategi  dalam  berusaha  merupakan proses  sekaligus  produk  yang  “penting“ berkaitan
dengan pelaksanaan dan
pengendalian kegiatan-kegiatan  yang  dilakukan untuk memenangkan persaingan demi tercapainya  tujuan.  Untuk  meningkatkan  dan menggerakkan  kegiatan  ekonomi  masyarakat
khususnya keluarga petani ikan budidaya perlu diberdayakan  melalui  kegiatan  alih  teknologi memproduksi  makanan  jajanan  (snack,  bakso dan mie sagu ikan) sebagai usaha rumahan.
Respon  masyarakat  khususnya  kaum  isteri petani  budidaya  ikan    terhadap  kegiatan  ini sangat  antusias,  dari  data  yang  diperoleh berdasarkan  observasi  dan  wawancara  bahwa respon  peserta  menyatakan  sangat  bermanfaat sekitar 90% dan bermanfaat sekitar 10%. Hal ini menunjukan  bahwa  kelompok  sasaran  sangat antusias  terhadap  kegiatan  alih  teknologi  yang diberikan, sehingga tingkat ketercapaian sasaran program  sangat  baik.  Sehubungan  dalam kegiatan  pemberdayaan  yang  bertujuan  untuk memanfaatkan  potensi  lokal  di  Desa  Sungai Paku  perlu  mendapat  perhatian  pemerintah Kabupaten  Kampar,  agar  usaha  rumahan  yang terbentuk  bisa  berlanjut  dan  berkembang. memperhatikan pembagian peran yang diharapkan baik dari aparat.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewita  dan  Syahrul.  (2011).  Kajian  Diversifikasi Ikan  Patin  dalam  Bentuk  Konsentrat Protein  Ikan  dan  Aplikasinya  pada
Produk Makanan Jajanan untuk menanggulangi  Gizi  buruk  pada  Anak
Balita  di  Kabupaten  Kampar. Prosiding Seminar  Antar  bangsa  Ke-4  Ekologi,  Habitat Manusia  dan  Perubahan  Lingkungan UKM malaysia.  ISBN 978-983-2457-34-3.
Dewita, Syahrul dan Desmelati. (2014). Forifikasi
Konsentrat  Protein  Ikan  Patin  Kaya  asam Amino  Esensial  pada  Pengolahan  Mie Sagu  Instan  Sebagai  Produk  Unggulan Daerah  Kabupaten  Kepulauan  Meranti Riau. Jurnal Penelitian BERNAS , 9(2). Dewita, Syahrul dan Desmelati. (2013).
Optimalisasi  Formula  Aneka  Mie  Sagu Instan  yang  Difortikasi  Konsentrat  Ikan Patin  Siam  ( Pangasius  hypophthalmus )
Sebagai Makanan Potensial Bergizi
Tinggi. Jurnal Penelitian BERNAS, 8(2). Irianto, K. (2007). Panduan Gizi Lengkap: Keluarga dan  Olahragawan .  Yogyakarta  (ID):  CV.
Andi Offset