## INFOMATEK: Jurnal Informatika, Manajemen dan Teknologi
Volume 26 Nomor 1 Juni 2024

## PEMANFAATAN LIMBAH ORGANIK PADA INDUSTRI MAKANAN SEBAGAI BAHAN PANGAN BUDIDAYA MAGGOT DI PT SIKLUS MUTIARA NUSANTARA
Fikri Nur Rahman Syah 1, *, Wilma Nurrul Adzillah 1 , Prasetyo Harisandi 2
1 Program Studi Teknik Lingkungan, Universitas Singaperbangsa Karawang, Indonesia
2 Program Studi Kewirausahaan, Universitas Pelita Bangsa, Indonesia
Abstrak :  Industri  makanan  merupakan  industri  yang  di  setiap  negara  sudah  sangat  berkembang,  Indonesia salah  satunya.  Berdasarkan  Badan  Pusat  Statistik  2022,  pertumbuhan  sektor  industri  minuman  tercatat mengalami peningkatan sebesar 4,62%. Proses produksi industri minuman menghasilkan limbah berupa produk yang  tidak  layak  konsumsi  atau  biasa  disebut  dengan  produk  cacat.  PT  Siklus  Mutiara  Nusantara  sebagai perusahaan  yang  bergerak  di  bidang  jasa  dalam  pengolahan  limbah  non  B3.  Salah  satu  limbah  yang  sering diolah  oleh  PT  Siklus  Mutiara  Nusantara  adalah  limbah  produk  makanan  cacat  dimana  hasil  dari  pengolahan limbah  tersebut  dapat  dimanfaatkan  sebagai  sesuatu  yang  lebih  ekonomis,  salah  satunya  dapat  menjadi alternatif  pengolahan  limbah  produk  makanan.  Bentuk  pemanfaatan  limbah  organik  tersebut  adalah  dengan memanfaatkan  limbah  menjadi  media  perkembangbiakan maggot Black  Soldier  Fly (BSF).  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  langkah-langkah  pengolahan  limbah  organik  industri  makanan  yang  dilakukakan oleh  PT  Siklus  Mutiara  Nusantara,  dan  untuk  mengetahui  perolehan  jumlah  limbah  yang  dapat  dimanfaatkan sebagai  media pakan untuk  budidaya maggot .  Metode  penelitian ini menggunakan metode  penelitian  deskriptif kualitatif  yaitu dengan melakukan wawancara, studi literatur, dan observasi. Diawali dengan wawancara dengan narasumber  terkait,  mencari  literatur  yang  mendukung  penelitian,  hingga  melakukan  observasi  ke  tempat pelaksanaan. Hasil diperoleh sekitar 23.940 liter untuk limbah produk sari buah dan 6.300 liter untuk  limbah es krim yang dapat berpotensi sebagai bahan pangan untuk budidaya maggot .
Kata kunci: limbah industri makanan, produk cacat, maggot

## I. PENDAHULUAN 1
Industri  makanan  dan  minuman  di  Indonesia dalam perkembangannya meningkat menguasai  industri  besar-sedang  Indonesia dengan  jumlah  7.498  unit  pada  2022.  Jumlah ini meningkat pesat dari 6.677 unit pada 2020. Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  mencatat,  PDB industri  makanan  dan  minuman  tumbuh
* ) 2010631270039@student.unsika.ac.id
Diterima: 29 Februari 2024 Direvisi: 20 Mei 2024 Disetujui: 21 Mei 2024 DOI: 10.23969/infomatek.v26i1.12783
4,62%.  Akan  tetapi  proses  dan  hasil  tersebut tidak  hanya  membawa  dampak  positif  tetapi juga menghasilkan limbah seperti produk tidak layak  konsumsi  atau  biasa  dikenal  sebagai produk  cacat.  Limbah  produk  cacat  meliputi produk rusak, kadaluarsa dan tidak memenuhi standar  kualitas  yang  ditentukan  (Kurniawan, 2023).
Proses produksi industri makanan dan minuman  tidak  lepas  dari  limbah  atau  sisa produksi. Menurut Abdurahman (2008), limbah merupakan  buangan  yang  dihasilkan  dari suatu  proses  produksi  yang  kehadirannya
dapat berpotensi menurunkan kualias lingkungan.  Hasil  proses  produksi  yang  tidak memenuhi  standar  kualitas  dapat  disebut dengan  limbah  produk  cacat  (Zuhroh,  2021). Limbah  produk  cacat  industri  minuman  dapat berupa  berbagai  macam,  tergantung  pada jenis  minuman  yang  diproduksi.  Limbah produk  cacat  biasanya  merupakan  kesalahan produksi  kecil,  seperti  kemasan  yang  tidak rapi,  kualitas yang  tidak sesuai,  atau kerusakan  pada  produk  (Kim,  2015).  Limbah produk cacat merupakan limbah yang dihasilkan  dari  proses  produksi  yang  tidak memenuhi standar kuliatas.
Produk  cacat  merupakan  suatu  entitas  yang memiliki  beragam  bentuk  dan  jenis,  meliputi barang  fisik,  komponen  industri,  serta  produk pangan, untuk menyebutkan beberapa contoh. produk  cacat  dapat  didefinisikan  sebagai produk yang mengandung ketidaksempurnaan atau  kekurangan  tertentu  yang  mungkin mempengaruhi  aspek  fungsional,  penampilan, atau  bahkan  tingkat  keamanannya  (Triwuni  & Nugroho, 2023).
Berdasarkan hasil survei  yang telah dilakukan oleh  Putri  &  Munir,  (2023)  selama  dua  bulan yaitu  pada  bulan  Oktober  dan  November sebanyak  827  cangkir  dari  7.310  cangkir  sari buah  ukuran  120  mL  yang  di  produksi  rusak, cacat  yang  paling  umum  pada  minuman  sari buah  adalah  pada  kemasan  yang  bocor  dan cangkir dengan segel yang kurang rapat.
PT  X  merupakan  perusahaan  yang  bergerak dibidang  jasa  pengolahan  limbah  non  B3 salah  satu  limbah  yang  diolah  berupa  produk minuman cacat.
Limbah
tersebut dimanfaatkan oleh PT Siklus Mutiara Nusantara  sebagai  media  pakan  untuk budidaya maggot .
Maggot BSF  mampu  mendegradasi  sampah organik, baik sampah yang berasal dari hewan maupun  tumbuhan.  Selain  itu,  keberadaan
maggot BSF  dinilai  cukup  aman  bagi kesehatan  manusia,  karena  tidak  termasuk vektor penyakit (Piyantina, 2020).
Penggunaan maggot sebagai  alternatif  dari pengolahan  limbah  prodak  makanan  cacat dapat  mereduksi  bahan  organik,  dapat  hidup dalam  toleransi  pH  yang  cukup  luas,  tidak membawa  atau  menjadi  agen  penyakit,  masa hidup cukup lama dan untuk mendapatkannya tidak  memerlukan  teknologi  tinggi  (Indariyanti, 2018).
Pemanfaatan maggot dalam  pengelolaan sampah  organik  merupakan  strategi  inovatif karena  dapat  menghasilkan  pupuk  organik sekaligus  pakan  ternak  yang  mengandung lemak  dan  protein  yang  melimpah  (Gabler, 2015)  (Rochaeni  dkk.,  2022).  Kemampuan maggot untuk  memakan  sampah  organik dalam  jumlah  banyak  sering  dimanfaatkan sebagai  agen  dekomposter.  Biokonversi  yang dilakukan  oleh maggot mampu  mengurangi sampah  organik  hingga  56%  (Balitbangtan, 2016).
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui langkah-langkah pengolahan limbah organik industri makanan yang dilakukakan oleh PT Siklus Mutiara Nusantara, dan  untuk  mengetahui  perolehan  jumlah limbah  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai media pakan untuk budidaya maggot .

## II. METODOLOGI
Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan metode  interview,  literatur,  dan  observasi. Dimulai  dengan  cara  wawancara  dengan narasumber  terkait,  mencari  literatur  yang menunjang  penelitian,  hingga  melakukan pengamatan ditempat pelaksanaan.
Penelitian  ini  dilakukan  di  PT  Siklus  Mutiara Nusantara terletak Jl.Simprug  garden  Blok B1 no  19  serta  jaya,  Cikarang  Timur,  Kabupaten Bekasi,  Provinsi  Jawa  Barat.  Penelitian  ini dilaksanakan  selama  1  bulan,  terhitung  sejak
tanggal  11  Juli  2023  s.d  14  Agustus  2023. Pengamatan  hanya  berfokus  pada  analisis jumlah  limbah  pada  periode  tanggal  28  Juni s.d.  25  Juli  2023  yang  dapat  dimanfaatkan sebagai media pakan untuk budidaya maggot .

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1  Analisa Hasil
Berdasarkan  kegiatan  penelitian  yang  telah dilakukan  sejak  tanggal  11  Juli  2023  s.d  14 Agustus  2023  di  PT  Siklus  Mutiara  Nusantara proses  pengolahan  limbah  non  B3  yang dilakukan  perusahaan  ini  sudah  cukup  baik. Analisis  yang  dilakukan  pada  pengolahan limbah  padat  di  PT  Siklus  Mutiara  Nusantara menggunakan  neraca  massa  seperti  terlihap pada Gambar 1.
Gambar 1 . Neraca massa
Gambar  1  pada  neraca  massa  proses pengolahan  limbah  yang  dilakukan  oleh  PT Siklus  Mutiara  Nusantara,  pada  input  jenis limbah yang diterima pada periode tanggal 28 Juni  s.d.  25  Juli  2023  berupa  limbah  padat produk makanan cacat  yaitu sari buah  114.00 kg  dan  es  krim  30.000  kg.  Menuju  tahap proses  pada  pemilahan  terdapat  tiga  katagori komposisi  sampah  yaitu  produk  100.800  kg, plastik  packing  28.800  kg,  dan  dus  ex  wop 14.400  kg.  Pada  limbah  plastik  packing  yang berjumlah 28.800 kg akan dikirim menuju TPA yang berada di Kabupaten Bekasi, dan dus ex wop  14.400  kg  akan  dikirim  ke  tempat pengusaha daur ulang kardus bekas, sementara  pada  limbah  produk nantinya  yang akan menuju proses pengolahan selanjutnya.
Proses  crusher  pada  limbah  produk  makanan cacat  didapatkan  hasil  yaitu  masing-masing pada  produk  sari  buah  berjumlah  79.800  liter dan  produk  es  krim  berjumlah  21.000  liter. Berlanjut  tahap  pemisahan  pada  kedua produk limbah tersebut terdapat dua komposisi  limbah  masing-masing  berjumlah 70.560  kg  untuk  padatan  limbah  yang nantinya  limbah  tersebut  akan  dikirim  kan menuju  TPA,  sementara  pada  limbah  cair berjumlah  30.240  liter  jumlah  limbah  ini  yang nantinya  akan  dikemas  dan  akan  dilanjutkan ke proses pemanfaatan.

## 3.2  Pembahasan
Setelah  melakukan  penetian  di  PT  Siklus Mutiara Nusantara, diperoleh informasi bahwa limbah  padat  khususnya  limbah  produk makanan  cacat  ternyata  dapat  dimanfaatkan menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  jual. Limbah  produk  makanan  cacat  berasal  dari limbah perusahaan  yang sudah menjalin kerja sama  dengan  PT  Siklus  Mutiara  Nusantara. Tabel  1.  menunjukan  data  limbah  produk makanan  cacat  yang  diterima  oleh  PT  Siklus Mutiara  Nusantara  pada  periode  tanggal  28
Juni  s.d.  25  Juli  2023.  Total  limbah  yang diolah  berjumlah  144.000  kg  atau  setara dengan  144  ton.  Jenis  limbah  produk makanan cacat terbesar terdapat pada produk sari buah.

## Tabel 1. Data Limbah Produk Makanan Cacat
Nama Produk Jumlah Produk diterima (Kg) Sari Buah 114.000 Es Krim 30.000 Total 144.000
Dalam  pemanfaaatan  hasil  olahan  limbah tersebut selain dapat dijadikan sebagai  pakan ternak  dan  budidaya Black  Soldier  Fly ,  hasil olahan  limbah  padat  ini  bisa  juga  di manfaatkan untuk pupuk organik padat.

## 3.2.1 Tahap Pengolahan Limbah
Berikut  tahapan  pengolahan  limbah  produk makanan
cacat sampai
dengan pemanfaatannya:
1. Pemilahan
Pemilahan  merupakan  proses  pemisahan jenis  sampah,  dapat  dilakukan  dengan  cara menyortir seluruh sampah dengan mengkelompokan  jenis-jenis  sampah.  Pada limbah  produk  makanan  cacat  ini  merupakan produk  sari  buah  dan  juga  produk  es  krim, dipisahkan  antara  packaging  (plastik  packing, dan  kardus  ex  wop)  dengan  isi  (produk). Setelah melakukan pemisahan maka diperoleh perhitungan komposisi sampah yang dihasilkan dari produk makanan cacat tersebut ditunjukan  pada  Gambar  2.  Persentase komposisi  sampah  terbesar  pada  limbah produk (isi) yaitu sebesar 70%, sampah plastik packing  sebesar  20%,  dan  kardus ex  wop sebesar 10%.
Gambar 2 . Presentase sampah produk makanan cacat
Gambar  2.  Pada  presentase  sampah  produk makanan cacat menunjukan 70% produk yang akan  diteruskan  menuju  proses  pengolahan, selanjutnya  pada  plastik  packing  dengan presentase  20%  yang  nantinya  akan  dikirim menuju  TPA  Kabupaten  Bekasi,  sementara pada  Dus  ex  wop  dengan  presentase  10% akan  dikirim  ketempat  pemanfaatan  daur ulang kardus bekas.
2 . Crusher
Setelah  melalui  tahap  pemilahan  maka produk-produk  tersebut  akan  melalui  proses crusher  atau  penghancuran  dimana  limbah- limbah  produk  makanan  cacat  yang  sudah dipilah  akan  dihancurkan,  kemudian  limbah yang sudah hancur tersebut akan dimasukkan kedalam  jerigen  besar  yang  berkapasitas  800 liter.
Tabel 2. Data Proses Crusher Limbah
Nama Produk Produk (Kg) Jumlah jerigen (800L) Sari Buah 79.800 100 Es Krim 21.000 26 Total 100.800 126 Tabel  2.  Menunjukan  bahwa  pada  periode tanggal  28  Juni  s.d,  25  Juli  2023  limbah  yang sudah melalui proses crusher bisa menghasilkan  sekitar  126  jerigen  besar dengan  kapasitas  800L  atau  setara  dengan 100.800 kg.
3. Pemisahan Proses  pemisahan  limbah  dilakukan  dengan cara mendiamkan limbah yang sudah dihancurkan selama satu hari satu malam. Hal ini  bertujuan  agar  untuk  memisahkan  limbah padat dari hasil proses penghancuran dengan limbah  cair,  yaitu  dimana  persentase  limbah padat  sebesar  70%,  sementara  limbah  cair sebesar 30%.

## Tabel 3. Data Proses Pemisahan Limbah
Nama Produk Produk (Kg) Limbah Cair (L) Padatan (L) Sari Buah 79.800 23.940 55.860 Es Krim 21.000 6.300 14.700 Total 100.800 30.240 70.560
Tabel  3.  Menunjukan  hasil  pemisahan  antara limbah cair dan  limbah padat  yang dihasilkan, dimana  terdapat  23.940  liter  dari  sari  buah dan  6.300  liter  dari  produk  es  krim.  Limbah cair  ini  kemudian  akan  menuju  ke  tahap selanjutnya yaitu tahap pengemasan.
4. Pengemasan Tahap  pengemasan  merupakan  proses  akhir dari  pengolahan  limbah  yang  ada  pada  PT Siklus Mutiara Nusantara. Tahap pengemasan ini  merupakan  hasil  dari  olahan  limbah  padat pada produk makanan cacat. Terdapat sekitar 30% limbah cair yang siap dikemas menggunakan  jerigen  yang  berkapasitas  20 liter  kemudian  limbah  yang  sudah  dikemas tersebut  akan  dikirim  ke  PT  Siklus  Mutiara Nusantara cabang lain.
Tabel 4. Data Proses Pengemasan Hasil
Olahan Limbah Nama Produk Jumlah Jerigen (20L) Sari Buah 1.197 Es Krim 315 Total 1.512
Tabel  4.  Menunjukan  bahwa  terdapat  1.197 jumlah  jerigen  limbah  cair  pada  produk  sari
buah  dan  315  jerigen  cairan  limbah  pada produk es krim yang siap untuk diolah kembali untuk dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan budidaya Black Soldier Fly .

## 3.2.2 Pemanfaatan
Setelah melakukan proses pengolahan limbah padat  PT  Siklus  Mutiara  Nusantara  dalam pemanfaatan  yang  telah  dilakukan  yaitu berupa  budidaya Black  Soldier  Fly dengan maggot sebagai  pengurai  (dekomposer)  hasil olahan limbah tersebut.
Maggot adalah  organisme  yang  berasal  dari telur Black  Soldier  Fly (BSF)  yang  mengalami perubahan  metamorfosis  pada  fase  kedua setelah  fase  telur  dan  sebelum  fase  pupa yang  kemudian  berubah  jadi  lalat  dewasa
(Wardhana, 2016). Adapun
terdapat kandungan nutrisi yang ada pada maggot BSF memiliki  keunggulan  dalam  hal  kandungan proteinnya yaitu sebesar 40-45%.
Budidaya maggot sebagai  mikroorganisme yang  digunakan  untuk  mengurai  limbah  padat yang  ada  di  PT  Siklus  Mutiara  Nusantara, pengiraian dilakukan selama 21 hari. Pemberian  pakan  berupa  limbah  produk makanan  (sari  buah,  dan  es  krim)  pemberian pakan ditambahkan kembali umumnya dilakukan  setiap  2  hari  sekali.  Jumlah  pakan Limbah  padat  yang  diberikan  budidaya maggot untuk  semua  perlakuan  hingga  dapat dipanen  yaitu  sebesar  30.240  liter  pada periode tanggal 28 Juni s.d. 25 Juli 2023.
Tabel 5. Data Hasil Budidaya Maggot
Nama Produk Limbah Cair (L) Maggot (Kg) Kasgot (kg) Sari Buah 23.940  900 450 Es Krim 6.300  300 150 Total 100.800  1200 600
Tabel  5.  Menunjukan  untuk  menghabiskan limbah  cair  yang  sudah  diolah  pada  produk sari  buah  yaitu  memerlukan  sekitar  900  kg
larva maggot untuk menghabiskan limbah sari buah.  Kemudian  pada  limbah  cair  produk  es krim memerlukan sekitar 300 kg larva maggot untuk  menghabiskan  limbah  es  krim.  Setelah seluruh maggot tersebut  memakan  hasil olahan  limbah  tersebut  maka  setelah  30  hari berselang baru lah didapat kasgot atau residu maggot ini  masing-masing  menghasilkan  450 kg kasgot yang berasal dari produk limbah sari buah dan 150 kg kasgot pada produk es krim.

## IV. KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini antara lain: 1.  Langkah-langkah  pada  pengolahan  limbah organik  pada  produk  industri  makanan    di PT  Siklus  Mutiara  Nusantara  terdiri  dari pemilahan, crusher , pemisahan, dan pengemasan.
2.  Hasil olahan  limbah organik produk makanan  cacat  berjumlah  23.940  liter untuk  limbah  produk  sari  buah  dan  6.300 liter untuk limbah es krim.
3.  Hasil olahan  limbah  organik produk
makanan
cacat tersebut dapat
dimanfaatkan  sebagai  media  pakan  untuk budidaya maggot .

## DAFTAR PUSTAKA
Balitbangtan. (2016). Lalat tentara hitam agen biokonversi  sampah  organik  berprotein. https://dispertan.bantenprov.go.id/lama/ read/artikel/1011/.
Gabler,  F.  (2015).  Using  Black  Soldier  Fly  for waste recycling and effective
Salmonella  spp.  reduction. Swedish
University  of  Agricultural  Sciences ,
October, 1 –26. Gaudy,  A.F.Jr.,  and  Gaudy,  E.T.  1980. Microbiology for Environmental Scientists  and  Engineers .  McGrawHill.
New York.
Kim,  W.,  Bae,  S.,  Park,  K.,  Lee,  S.,  Choi,  Y.,
Han,  S.  &  Koh,  Y.  (2011).  Biochemical
characterization of digestive enzymes in the  black  soldier  fly,  Hermetia  illucens (Diptera:  Stratiomyidae). Journal  of Asia-Pacific  Entomology ,  15(1),  11 –15. DOI: https://doi.org/ 10.1016/j.aspen.2010.11.003. Kurniawan,  A.  (2023).  Analisis  Pengendalian Mutu Produk Air Minum Dalam
Kemasan Pada  PT Tirta Fresindo Jaya.
Ekonomi Dan Bisnis , 3(1), 10 –27.
Purnamasari,  L.,  Muhlison,  W.,  &  Sucipto,  I.
(2021).  Biokonversi  Limbah  Ampas
Tahu  Dan  Limbah  Sayur  Dengan Menggunakan Agen Larva Black Soldier Fly (Hermetia  Illucent). ANIMPRO ,  2 (February 2022), 105 –111. Https://Doi.Org/10.25047/Animpro.2021. 13 Rachmawati,  Buchori  D,  Hidayat  P,  Hem  S, Fahmi  MR.  (2010).  Perkembangan  dan Kandungan  Nutrisi  Larva  Hermetia illucens (Linnaeus) (Diptera: Startiomyidae)  pada  Bungkil  Kelapa
Sawit. J Entomol Indonesia . 7;28-41.
Rochaeni,  A.,  Baihaki,  E.,  Cartono,  C., Halimah,  M.,  Yustiani,  Y.M.,  Saputra, R.,  Sulaeman,  D.,  Yogi,  B.,  Fiqri,  I.
(2022).  Application  of  BSF  Larvae  in
Solid  Waste  Management  in  Puri
Cipageran  Market,  Cimahi,  Indonesia.
Journal of Community Based Environmental Engineering and Management , 6(1), 1-6. Wardha,  A,  H.  (2016). Black  Soldier  Fly (Hermetia  Illucens)  Sebagai  Sumber Protein  Alternatif  Untuk  Pakan  Ternak, WARTAZOA, 26(2).
Zuhroh,  D.  (2021).  Perlakuan  Akuntansi Produk  Cacat  Dan  Produk  Rusak  Pada PT “Epi”  Di  Surabaya. Jurnal  Teknik Industri , 24(1), 18 –29. Http://Univ45sby.Ac.Id/Ejournal/Index.P
hp/Industri/Index