## PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT PADA CUKA NIRA AREN (Arenga pinnata Merr.) BERDASARKAN LAMA PENYIMPANAN
Rahmawati 1) , Nurul Ni’ma Azis 1) , Lidia Clarita 1)
1) Prodi D3 Teknologi Laboratorium Medis Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat korespondensi: rahmawatiamma60@gmail.com

## Abstrak
Pohon  aren  merupakan  tumbuhan  yang  menghasilkan  bahan  industri yang  dapat  diolah  menjadi gula, alkohol dan cuka. Sebagian masyarakat mengelolah pohon aren menjadi cuka nira. Cuka nira yang diolah berasal dari nira segar yang telah difermentasikan. Cuka nira yang difermentasi jika disimpan  dapat  berubah  menjadi  alkohol sehingga  dengan  peningkatan  keasaman  oleh bakteri Acetobacter Acetic akan lebih aktif terjadi perubahan alkohol menjadi asam asetat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kadar pada cuka nira berdasarkan lama penyimpanan. Hasil penelitian  dilakukan  dengan  cara  mengukur  kadar  asam  asetat  dengan  metode  titrimetri  yaitu alkalimetri  menggunakan  jenis  penelitian  eksperimen  dengan  melakukan  standarisasi  sebagai konsentrasi  tepat  untuk  melanjutkan  pada  penetapan  kadar  asam  asetat.  Pada  penelitian  ini menggunakan sampel cuka nira dengan pemberian perlakuan lama penyimpanan  selama 1, 4, dan 6 hari, serta dilakukan sebanyak 3 kali perlakuan titrasi. Berdasarkan hasil penetapan kadar pada hari pertama dengan rata-rata 3,68%, hari keempat 8,89% dan pada hari keenam 13,86%, sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh kenaikan kadar asam asetat pada sampel dengan lama penyimpanan.
Kata Kunci: Minuman tuak, kadar asam asetat, lama penyimpanan,  alkalimetri

## PENDAHULUAN
Pohon  aren  atau  enau  ( Arenga pinnata Merr .) kurang mendapat perhatian untuk  dibudidayakan  dengan  baik  oleh berbagai  pihak.  Pohon  aren  dari  semua bagian dapat digunakan sebagai
kebutuhan.  Mulai  dari  akar  aren  yang cocok  sebagai  vegetasi yang cocok untuk pencegahan  erosi,  batang  yang  keras digunakan  sebagai  pembuatan  alat-alat rumah  tangga,  daun  aren  yang  terdiri pelepah  digunakan  sebagai  peralatan rumah  tangga,  tandan  buah  yang  terdapat pada  batang  menghasilkan  nira  dan  buah nira  dapat  dijadikan  sebagai  jajanan kolang-kaling (Prayudi, 2011).
Nira  merupakan  cairan  manis  yang diperoleh dari tandan buah yang belum tua dan  termasuk produk  utama  dari  tanaman nipah.  Konsentrasi  gula  pada  nira  nipah berkisar  antara  13-17%  (b/v)  (Antoni, dkk., 2012). Nira aren dapat  dimanfaatkan menjadi  minuman  segar  yang  dapat meningkatkan  energi  atau  tenaga  dalam bekerja,  dan  dapat  menghangatkan  tubuh
oleh  masyarakat  di  pedesaan  secara tradisional.  Nira  aren  juga  difermentasi menjadi  semacam  minuman  beralkohol yang disebut tuak di kalangan masyarakat Sulawesi Selatan khususnya di Kabupaten Gowa. Banyak masyarakat juga mengelola pohon aren menjadi nira yang asam  (cuka nira) dan nira yang manis (gula aren).
Adapaun  beberapa  jenis  gula  yang terdapat dalam cairan nira seperti glukosa, sukrosa, fruktosa serta karbohidrat lainnya,  dengan  berbau  harum    dan  pH berkisar 6 – 7. Pada nira segar dapat terjadi pertumbuhan mikroorganisme karena memiliki  kadar  air  berkisar  antara  80  – 85% dan sukrosa sekitar 15%.
Mikroorganisme  yang  terdapat  pada  nira adalah  khamir  dan  bakteri  (Yeni,  2011). Bila  nira  disimpan  maka  akan  terjadi fermentasi  oleh  adanya  mikroorganisme yang  terdapat  dalam  nira  sehingga menyebabkan  rasa  asam  (Mardiyah, 2017).  Ada  dua  kelompok  penggolongan dari  produk  nira  yaitu  kelompok  tidak mengalami proses fermentasi dan
kelompok  yang  mengalami  fermentasi. Cuka, alkohol dan nata merupakan poduk dari nira yang mengalami proses fermentasi. Tahapan fermentasi dari asam cuka  dibuat  melalui  2  proses  yaitu. fermentasi  alkohol  dengan  perubahan glukosa menjadi alkohol oleh Saccharomyces cerevisiae secara anaerob, dan fermentasi asam asetat oleh
Acetobacter  aceti dengan  terjadi  proses oksidasi  antara  alkohol  menjadi  asam asetat  secara  aerob.  Kedua  fermentasi tersebut biasanya dilakukan secara terpisah (Desrosier, 2008).
Nira dapat digunakan sebagai media yang  subur  untuk  pertumbuhan  mikroba seperti Acetobacter aceti dan  khamir dari genus Saccharomyces karena  mengalami fermentasi secara alami , sehingga menyebabkan bakteri lebih aktif mensintesa  nira.  Cuka  nira  merupakan salah  satu  produk  dengan  biaya  dan peralatan  yang  murah.  Produk  fermentasi cuka nira adalah produk yang berasal dari nira  aren  dan  akan  diolah  menjadi  arak, alkohol dan nata pinnata (Lempang, 2019). Bila  nira  disimpan  maka  akan  terjadi fermentasi  oleh  adanya  mikroorganisme yang  terdapat  dalam  nira  sehingga menyebabkan rasa asam karena terbentuknya  asam  asetat  dan  merupakan media  yang  baik  untuk  pertumbuhan mikroorganisme  seperti  bakteri,  kapang maupun khamir (Gusti, 2010). Penyimpanan nira dapat mengakibatkan  meningkatnya  aktivitas enzim  yang  ada  didalam  nira  terutama enzim glukokinase, enzim fosfoglukoisomerase, enzim fosfofrutokinase,  enzim  aldolase,  enzim gliseraldehida-3-P-dehidrogenase,  enzim fosfogliseril kinase, enzim enolase, enzim piruvat kinase,
enzim piruvat dekarboksilase, enzim dehidrogenase
alkohol  dan  enzim  acetobacter  acetic sehingga  dapat  mempercepat  terjadinya proses fermentasi (Solikhah, 2011). Nira  aren  yang  masih  segar disimpan dalam bumbung akan mengalami proses fermentasi
oleh bakteri
Saccharomyces  tuac sehingga  nira  akan menjadi  cuka  nira.  Cuka  nira  yang  sudah terfermentasi  jika  disimpan  lebih  lanjut akan  menghasilkan  alkohol.  Peningkatan kadar alkohol dapat menyebabkan bakteri Acetobacter acetic akan lebih aktif terjadi perubahan  alkohol  menjadi  asam  asetat sehingga  terjadi  peningkatan  keasaman cuka  nira  dan  alkohol  akan  hilang. Fermentasi  sukrosa  menjadi  alkohol berlangsung  selama  kurang  lebih  48  jam, dan jika dibiarkan lagi maka alkohol yang terbentuk  berubah  menjadi  asam  asetat (Richana,  2011).  Jika  asam  asetat  dalam nira  semakin  tinggi  dan  tetap  dikonsumsi akan  berdampak  pada  kesehatan  seperti pusing,  dan  terjadi  iritasi  pada  lambung (Syarief, 2009).
Penelitian yang telah dilakukan oleh Pradnyandri,  dkk.  (2017),  menyatakan bahwa  dalam  jangka  waktu  yang  relatif singkat yaitu penyimpanan selama 1-2 hari tuak  aren  yang  dikonsumsi  masyarakat sebagai  minuman  segar  setelah  2  hari dapat dimanfaatkan sebagai cuka. Selama penyimpanan  tersebut  maka  akan  tetap terjadi proses fermentasi. Proses fermentasi yang berlangsung menyebabkan  sukrosa  yang  terdapat  di dalam  nira  akan  berubah menjadi  alkohol dan berlanjut menjadi asam asetat.
Penelitian  yang  telah  dilakukan oleh  Leasa  dan  Matdoan  (2015),  bahwa lama fermentasi pada cuka nira berpengaruh  pada  kadar  asam  asetat. penelitian yang dilakukan dapat diketahui bahwa  kadar  asam  yang  rendah  terdapat pada lama fermentasi 2 hari dengan kadar asamnya  yaitu  2,33%  dan  yang  paling tinggi  adalah  lama  fermentasi  6  hari dengan kadar asamnya yaitu 4,56%, masih memenuhi  standart  SNI  01-3711-1995 tentang kualitas cuka nira dengan ambang batas 4%-12,5%.
Berdasarkan  penjelasan  diatas maka  penelitian  ini  bertujuan  untuk menentukan  kadar  asam  asetat  pada  cuka nira aren ( Arenga pinnata Merr.) berdasarkan lama penyimpanan 1, 4, dan 6 hari.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada penelitian ini  adalah  labu  erlenmeyer  250  ml,  pipet volume 25 ml, gelas ukur, labu ukur 100, labu ukur 500, corong, gelas kimia, cawan petri,  pipet  tetes,  biuret,  klem  dan  statis. Bahan  yang  digunakan  adalah  nira,  asam oksalat, indikator PP,NaOH, aquadest, dan tissue.
Prosedur Kerja Standarisasi larutan NaOH 0,1 N dengan larutan H 2 C 2 O 4 . 2H 2 O Larutan  asam  oksalat  (H 2 C 2 O 4 . 2H 2 O) dipipet 25,0 ml lalu dimasukkan ke dalam  3  tabung  erlenmeyer  250  ml, ditambahkan 3 tetes indikator pp, dititrasi dengan  larutan  NaOH  sampai  timbul warna  merah  muda  yang  pertama.  Titrasi dihentikan  lalu  dibaca  volume  titran  dan dihitung normalitas NaOH yang sebenarnya.  Perlakuan  diulangi  sebanyak 2x. Rumus perhitungan larutan standar NaOH
dengan Asam Oksalat:
N = Berat sampel (mg) BE      x     V. Titran (mL) Keterangan: N    = Normalitas titran BE  = Berat Ekivalen V    = Volume

## Penetapan Kadar Asam Asetat pada Cuka Nira
Sampel  minuman  tuak  dipipet  50 ml, dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 ml,  lalu  ditambahkan  3-5  tetes  indikator pp.  Kemudian  dititrasi  dengan  larutan NaOH  0,1  N  sampai  terbentuk  warna merah muda. Perlakuan diulangi sebanyak 2x.
Rumus penetapan kadar Asam Asetat (CH 3 COOH):
% CH 3 COOH=V.titran x N x BE.sampel x 100%
V. Sampel Keterangan: V    = Volume (mL) BE = Berat ekivalen N   = Normalitas titran

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  hasil penelitian  kemudian  dianalisis  secara deskriptif  dan  disajikan  dalam  bentuk tabulasi

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan  kadar  asam  asetat  pada cuka  nira  berdasarkan  lama  penyimpanan telah  di  Laboratorium  Toksikologi  Klinik PolIteknik  Kesehatan  Muhammadiyah
Makassar  denagn  hasil  penelitian  yang diperoleh seperti ditunjukkan pada tabel 1, sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil Standarisasi NaOH dengan Asam Oksalat
No Kode Volume Titrasi Normalitas Keterangan 1 E1 5,5 mL 0,07 N Bening - Merah Muda 2 E2 3,7 mL 0,1 N Bening - Merah Muda 3 E3 3,8 mL 0,1 N Bening - Merah Muda Normalitas Rata rata 0,09 = 0,1 N
Pada  tabel  1  menunjukkan  bahwa pada  penetapan  kadar  asam  asetat (CH 3 COOH) pada cuka nira menggunakan
larutan titran yaitu larutan standar natrium hidroksida (NaOH). Pertama-tama dilakukan  standarisasi  NaOH  dengan larutan baku primer asam oksalat (H 2 C 2 O 4 . 2H 2 O).  Larutan  oksalat  yang digunakan  telah  ditentukan  kadarnya.
Proses  titrimetri  dilakukan  sehingga diperoleh  konsentrasi  NaOH  secara  tepat dengan rata-rata 0,09 N atau  0,1 N.
Hasil  penelitian  dalam  bentuk volume  titran  untuk  proses  titrasi  pada cuka nira dengan lama penyimpanan 1, 4, dan 6 hari disajikan pada tabel 2, sebagai berikut:
Tabel 2. Hasil Volume Rata-rata Titrasi Sampel dengan NaOH 0,1 N No Volume Titrasi 1 Hari (mL) 4 Hari (mL) 6 Hari (mL) 1 B1 28,4 mL 60,7 mL 100,5 mL 2 B2 26,8 mL 70,8 mL 110,3 mL 3 B3 37,1 mL 90,9 mL 130,8 mL Pada  tabel  2  menunjukkan  bahwa pada  titrasi  alkalimetri  dilakukan  dengan meneteskan  titran  (NaOH)  yang  telah diketahui  konsentrasinya  secara  perlahan ke  dalam  larutan  asam  asetat  yang  belum diketahui konsentrasinya. Pada saat mencapai  titik  akhir  titrasi  maka  proses
titrasi  dihentikan.  Total  volume  NaOH yang  digunakan untuk  titrasi  dapat  secara langsung  digunakan  dalam  perhitungan untuk  menentukan  konsentrasi  larutan asam  aetat  dalam  cuka  nira  seperti  yang ditunjukkan pada tabel 3, sebagai berikut:

## Tabel  3.  Hasil  Kadar  Rata-rata  Asam  Asetat  dengan  Metode  Alkalimetri  pada Sampel Cuka Nira
No Kode Sampel 1 Hari % 4 Hari % 6 Hari % 1 B1 3,40% 7,28% 12,06% 2 B2 3,21% 8,49% 13,23% 3 B3 4,45% 9,70% 15,69% Rata rata 3,68% 8,89% 13,86% Penetapan  kadar  asam  asetat  pada sampel  cuka  nira  dengan  penyimpanan selama  6  hari,  diberi  perlakuan  pada  hari ke-1, ke-4, dan hari ke-6. Hal ini dilakukan untuk  melihat  cuka  nira  yang  baik berdasarkan SNI (Standar Nasional Indonesia)  01-3711-1995  tentang  kualitas cuka  nira  bahwa  nilai  ambang  batas  4%- 12,5%.  Standarisasi  NaOH  dengan  asam oksalat  dilakukan  sebagai  penentuan normalitas  yang  akan  digunakan  dalam menghitung penetapan kadar asam. Larutan standar diperlukan untuk
menentukan  normalitas  suatu  larutan asam-basa.  Larutan  standar  merupakan larutan  denagn  konsentrasi  yang  sudah diketahui  dan  berfungsi  sebagai  titran dalam  titrasi.  Pada  tabel  hasil  larutan standar  didapatkan  normalitas  NaOH dengan tepat yaitu 0,1 N.
Sampel cuka nira yang diambil pada hari pertama, dibagi ke dalam 3 erlenmeyer dengan volume 50 mL dan ditambahkan 3- 4  tetes  indikator  pp  yang  kemudian dititrasi  dengan  larutan  baku  basa  NaOH
0.1  N  yang  sudah  distandarisasi  dimana larutan  NaOH  yang  bereaksi  dengan indikator pp akan menghasilkan perubahan warna  dari  bening  menjadi  merah  muda sebagai  titik  akhir  titrasi.  Kadar  asam asetat  masing-masing  sampel  didapatkan secara  berturut-turut  adalah,  3,40%, 3,21%, dan 4,45%. Kemudian sampel pada erlenmeyer dirata-ratakan hingga didapatkan rata-rata sampel adalah 3,68%. Hal ini dilakukan sebagai pembanding  kadar  pada  cuka  nira  yang akan diperiksa pada hari ke 4 dan hari ke 6. Perlakuan yang sama diberi pada sampel cuka nira yang akan diperiksa pada hari ke 4  dan  ke  6  dan  didapatkan  kadar  asam asetat pada hari ke 4 berturut-turut adalah 7,28%, 8,49%, dan 9,70% dengan rata-rata 8,89%.  Perubahan  warna  dapat  ditandai dengan  terjadinya  perubahan  dari  bening menjadi  ungu  pada  akhir  titrasi.  Hal  ini disebabkan  karena  sampel  yang  disimpan pada  hari  keempat  melewati  batas  pH normal  asam  dan  membutuhkan  lebih banyak  NaOH  sebagai  titran  dan  sampel
menjadi  basa.  Sedangkan  pada  hari keenam  didapatkan  kadar  asam  asetat berturut-turut  12,06%,  13,23%,  15,69% dengan rata-rata 13,86%. dan tidak terjadi perubahan warna, di sebabkan kadar asam asetat yang melebihi batas normal dan pH < 7 sehingga sampel menjadi asam.
Kadar  rata-rata  asam  asetat  yang diperiksa di hari pertama dan  kadar asam asetat  yang  disimpan  pada  hari  keempat memiliki kenaikan kadar sebanyak 4% dan dari kenaikan kadar hari keempat dan hari keenam  sebanyak  5%.  Menurut  Syarief (2009)  menjelaskan  bahwa  pada  semakin lama  penyimpanan  maka    akan  banyak tumbuh  mikroba  dan  membelah  diri sehingga  terjadi  peningkatan  jumlah dengan cepat. Acetobacter aceti akan lebih aktif  untuk  mengubah  alkohol  menjadi asam  asetat  apabila  semakin  lama  waktu fermentasi  sehingga  akan  semakin  tinggi keasaman nira aren. Oleh karena itu, pada proses pembuatan cuka melibatkan proses fermentasi alkohol dan asam asetat secara terus  menerus.  Fermentasi  lanjut  dari produk fermentasi alkohol adalah fermentasi cuka atau asam asetat. Sebelum pembuatan  cuka  bahan  baku  yang digunakan  yaitu  nira  aren  tampak  sedikit lebih  kental  namun  setelah  mengalami proses fermentasi menjadi cuka, bentuknya  menjadi  encer  dan  baunya sangat  asam  (Syarief,  2009).  Menurut Mappiratu  dan  Bakhri,  (2013)  tahap  awal oksidasi alkohol akan dihasilkan asetatdehid dan tahap selanjutnya menjadi asam cuka atau asam asetat.
Waktu  fermentasi  merupakan  salah satu  faktor  yang  dapat  mempengaruhi produk  fermentasi  asam  asetat.  Proses fermentasi  dengan  waktu  yang  terlalu lama,  maka  akan  terjadi  oksidasi  asam asetat  menjadi  karbon  dioksida  dan  air, sedangkan  proses  fermentasi  yang  terlalu cepat  akan  menghasilkan  produk  yang sedikit  karena  semua  substrat  tidak terdegradasi.  Perubahan  substrat  dengan jumlah  sedikit  menyebabkan  bakteri Acetobacter  aceti mencari  alternative substrat  lain  sebagai  sumber  energi  untuk
beraktivitas yaitu dengan terjadinya oksidasi  asam  asetat.  Penurunan  kadar asam  asetat  dapat  terjadi  apabila  pada proses fermentasi cuka aren tetap berlangsung  secara  terus  menerus  karena terjadi  oksidasi  lanjut  oleh  asam  asetat menjadi karbondioksida dan air.
Analisis  kuantitatif  dengan  metode alkalimetri  menunjukkan  bahwa  kadar asam asetat pada cuka nira tidak melebihi batas  normal  pada  hari  ke-1,  dan  ke-4 dengan kadar asam pada cuka di hari ke-1 adalah  3,68%  dan  hari  ke-4  8,89%, sedangkan  sampel  yang  diperiksa  pada hari  ke-6  melebihi  batas  normal  dengan kadar  13,66%.  Berdasarkan  SNI  (Standar Nasional Indonesia) 01-3711-1995 tentang kualitas  cuka  nira  telah  melewati  ambang batas yang ditentukan 4% - 12,5%, apabila dikonsumsi oleh masyarakat akan menyebabkan  dampak  merugikan  bagi tubuh seperti gangguan pencernaan. Cuka nira  yang  dikonsumsi  dengan  kandungan asam  asetat  dapat  meningkatkan produksi asam  lambung  yang  berlebihan  gejalanya biasa  meliputi  mual,  nyeri  ditempat tertentu,  dan  didalam  perut  terasa  seperti ada balon gas yang perlahan naik melalui kerongkongan. Asam lambung dibutuhkan dalam  kadar  yang  seimbang  untuk proses pencernaan  kecuali  kadar  yang  tidak seimbang  dapat  menyebabkan Gastro Esophagel  Reflux  Disease (GERD)  atau keadaan  dimana  asam  lambung  berlebih (Setyaningsih, 2019).
KESIMPULAN Penelitian ini telah dilakukan dengan menggunakan metode alkalimetri, sehingga dapat disimpulkan bahwa sampel cuka nira yang diperiksa kadar asam asetat berdasarkan  lama  peyimpanan  dengan perlakuan  pada  hari  1  dan  ke-4  diperoleh rata-rata  kadar  3,68%  dan  8,89%,  masih dalam  batas  normal.  Sedangkan  sampel yang  diperiksa  pada  hari  ke-6  meningkat sangat  tinggi  dengan  kadar  13,86% sehingga  melewati  batas  normal  yang dianjurkan  oleh  SNI  (Standar  Nasional Indonesia)  01-3711-1995  dengan  ambang batas 4%-12,5%.

## SARAN
Peneliti  dapat  menyarankan  untuk peneliti selanjutnya agar dapat mengembangkan penelitian dengan
menggunakan  metode  lain  seperti  metode spektofotometer  Uv-Vis  pada  analisis kuantitatif asam asetat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih kepada Direktur, Kaprodi dan Penanggungjawab Laboratorium Politeknik  Kesehatan  Muhammadiyah Makassar  yang  telah  memberikan  izin penelitian, serta seluruh civitas akademika program  studi  D3  TLM  yang  telah membantu terlaksananya seluruh rangkaian penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Prayudi,  F.N.S. Pengaruh  Umur  Pohon Aren (Arenga Pinnata Merr) Terhadap  Produksi  Nira  Di  Desa Pulantan Kecamatan Awayan Kabupaten Balangan Provinsi Kalimantan  Selatan .  Skripsi  Tidak diterbitkan.  Fakultas  Kehutanan.
Universitas  Lambung  Mangkurat. Samarinda; 2011.
Antoni,  R.,  Chairul  dan  Hafidawati. Fermentasi  Nira  Nipah  ( Nypa Fruticans Wurmb ) menjadi Bioetanol menggunakan Kombinasi Pichia  Stipitis dan Saccharomyces Cerrevisiae Dalam  BIOFLO  2000
Fermentator . Skripsi . Program Studi Teknik  Kimia  S1  Fakultas  Teknik Universitas Riau; 2012.
Yeni, F. Hidayat, A. dan Reni, M., Isolasi dan  Aktivitas  Fermentasi  Bakteri Asam  Asetat  pada  Nira  Nipah. Jurnal Pendidikan Matematika dan
IPA. 2011 : 2 (1): 1-10. Mardiyah,  S.  Pengaruh  Lama  Pemanasan Terhadap Kadar Alkohol Pada Nira Siwalan ( Borassus flabellifer ). Surabaya: The Journal of
Muhamadiyah  Medical Laboratory Technologist , 2017; 2 (1): 9-15. Desrosier,  N.W., Teknologi  Pengawetan
Pangan . Jakarta: UI-Press; 2008. Lempang, M., Rendamen dan Kandungan Nutrisi  Nata  Pinnata  Yang  Diolah dari  Nira  Aren.Pohon  Aren  Dan
Manfaat  Produksi  nya .  Info  Teknis EBONI . 2019; 9 (1): 37-54.
Gusti, D. 2010. Isolasi gasohol dari limbah nira  aren  (Arenga  pinnata  merr).
Jurnal  Penelitian  Kelapa . 2010;  2 (2).
Sholikhah, F.B.. Pembuatan Patilo, Kajian Lama  Fermentasi  dan  Proporsi Ampas:  Pati  Ubi  Kayu  terhadap
Karakteristik  Fisiko,  Kimia  dan Organoleptik. Skripsi.  Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya. Malang. 2011: 12-14. Richana,  N., Bioetanol:  Bahan  Baku, Teknologi, Produksi Dan Pengendalian Mutu. Penerbit Nuansa, Bandung. 2011. Syarief, Beda Cuka Dan Khamir .
http://halalsehat.comjournal/item.
(14 Januari 2019); 2009.
Pradnyandri,  A.  Y,  Dhyanaputri,  G.  A.  S dan  Jirna,  N.  Kajian  Karakteristik Objektif  Dan  Subjektif  Tuak  Aren (Arenga pinnata) Berdasarkan Lama Waktu Penyimpanan. Meditory: The
Journal  of  Medical  Laboratory . 2017; 5 (1): 13 –  22.
http://ejournal.poltekkes-
denpasar.ac.id
Leasa,  H.,  dan  Matdoan,  M.N.,  Pengaruh Lama  Fermentasi  Terhadap  Total Asam  Cuka  Aren  ( Arenga  pinnata Merr .) Biopendix , 2015; 1 (2): 135- 140. Mappiratu,  dan  Bakhri,  S. Penuntun Praktikum  Bioteknologi .  Jurusan Kimia  Fakultas  MIPA  Universitas Tadulako. Palu, 2013.
Setyaningsih. Uji  Daya  Hambat  dari Ekstrak Tanaman Pacar Air (Impatiens Balsamica L) (ejournal.unsrat.ac.id)  diunduh  14 Maret 2019. 2013.