## JPFS 6 (1) 2023 50-63

## Jurnal Pendidikan Fisika dan Sains (JPFS)
Journal homepage: http:// journal.unucirebon.ac.id/index.php/jpfs
Inovasi Diversifikasi Olahan Hasil Laut Pada Siswa Sekolah Menengah Kejuruan Maritim Cirebon
Teni Novianti* 1
Fakultas Teknologi Kelautan dan Perikanan, Universitas Nahdlatul Ulama Cirebon
*E-mail : teninovianti.83@gmail.com
DOI: https://doi.org/10.52188/jpfs.v6i1.391 Accepted: 27 Februari 2023 Approved: 13 Maret 2023 Published: 17 Maret 2023

## ABSTRAK
Sekolah  Menengah  Kejuruan  Maritim  Cirebon  merupakan  salah  satu  sekolah  kejuruan  dibidang perikanan  dan  kelautan.    Menurut  hasil  pengamatan  yang  dilakukan  oleh  peneliti,  permasalahan mendasar  yaitu  hasil  praktek  siswa  masih  terbatas  pada  olahan  berbahan  dasar  ikan  dan  belum terdapat  label  pada  kemasan  produknya.    Tujuan  penelitian  ini  yaitu  untuk  mengetahui  tingkat pengetahuan dan keterampilan siswa dalam melakukan inovasi diversifikasi hasil laut produk olahan udang  beku  ( frozen  breaded  shrimp )  di  SMK  Maritim  Cirebon.    Metode  penelitian  yang  dilakukan dengan cara pelatihan partisipatif yang melibatkan siswa dan siswi program studi keahlian Teknologi Pengolahan  Hasil  Perikanan  Kelas  XII  SMK  Maritim  Cirebon  sebanyak  18  orang  akan  mengikuti persiapan  ujian  kompetensi  keahlian.    Melalui  kegiatan  inovasi  dan  diversifikasi  hasil  laut  dapat meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  siswa  terhadap  produk  olahan  udang  breaded  beku. Terjadi  peningkatan  aspek  pengetahuan  sebesar  42,47%  dan  terjadi  peningkatan  pada  aspek keterampilan  siswa  terhadap  diversifikasi  olahan  udang  beku  mencapai  68,7  %  dengan  kriteria terampil  sebanyak  11  responden  (61,11%)  serta  kriteria  cukup  terampil  sebanyak  7  responden (38,89%).
Kata kunci : Diversifikasi Hasil Laut, Udang Breaded Beku, Kompetensi Keahlian Siswa.

## ABSTRACT
Cirebon Maritime Vocational High School is one of the vocational schools in the field of fisheries and maritime  affairs.  According  to  the  results  of  observations  made  by  researchers,  the  fundamental problem is that the results of student practice are still limited to fish-based preparations and there is no label on the product packaging.  The purpose of this study is to determine the level of knowledge and skills of students in innovating the diversification of seafood processed processed frozen at SMK Maritime  Cirebon.    The  research  method  was  carried  out  by  means  of  participatory  training involving 18 students of the Fisheries Product Processing Technology study program for Class XII of Cirebon Maritime Vocational School as many as 18 who would take part in preparation for the skills competency exam. Through innovation activities and diversification of marine products can increase students' knowledge and skills on frozen breaded shrimp processed products.   There was an increase in the aspect of knowledge of 42.47% and an increase in the aspect of students' skills regarding the diversification of processed frozen shrimp reaching 68.7% with the criteria of being skilled as many as 11 respondents (61.11%) and the criteria quite skilled as many as 7 respondents (38.89%).
Keyword: Seafood Diversification, Frozen Breaded Shrimp, Student Expertise Competency .
@2023 Pendidikan Fisika FKIP Universitas Nahdlatul Ulama Cirebon

## PENDAHULUAN
Sekolah  Menegah  Kejuruan  (SMK)  merupakan  salah  satu  jenjang  pendidikan  formal  yang memiliki  potensi  strategis  dalam  memenuhi  kebutuhan  bangsa  Indonesia  akan  SDM  yang  memiliki
daya  saing  sekaligus  mencapai  tujuan  pembangunan  nasional  (Putra et  al .,  2020).  Jalur  pendidikan kejuruan    merupakan  konsep  pendidikan  dengan  orientasi  karir  atau  pekerjaan  sesuai  dengan kebutuhan  dunia  industri  (Sutjipto,  2019),  dimana  pendidikan  ini  dikembangkan  untuk  menyiapkan dan  meningkatkan  kualifikasi  SDM  sebagai  tenaga  kerja  terlatih  memasuki  dunia  kerja  yang menguntungkan  baginya  (Dilemunthe et  al .,  2016).  Konsep  utuh  pendidikan  kejuruan  adalah pengembangan  kompetensi,  termasuk  didalamnya  kompetensi  individu,  kompetensi  kerja,  pelatihan efektif,  peningkatan  keterampilan,  dan  kelangsungan  kompetensi  ( competency  performance )  yang dibutuhkan dunia kerja saat ini dan masa depan (Surjono et al., 2021) Oleh karena itu perlu adanya pengembangan peserta didik dalam setiap kompetensi keahlian (Satria dan Zulkarnain, 2021).
SMK  Maritim  Cirebon  merupakan  salah  satu  sekolah  kejuruan  dibidang  perikanan  dan kelautan,  dengan  salah  satu  program  studi  keahliannya  yaitu  teknologi  pengolahan  hasil  perikanan. Menurut hasil pengamatan yang dilakukan oleh peneliti, permasalahan mendasar yaitu hasil praktek siswa  masih  terbatas  pada  olahan  berbahan  dasar  ikan  dan  belum  terdapat  label  pada  kemasan produknya.    Oleh  karena  itu  perlu  adanya  pengembangan  inovasi  diversifikasi  produk  olahan  hasil laut  dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  siswa  yang  dibutuhkan  oleh  dunia  industri dan  juga  dapat  meningkatkan  nilai  tambah  pada  siswa  SMK  Maritim  Cirebon  untuk  menghasilkan produk yang bernilai jual.  Inovasi dapat diartikan sebagai gagasan atau tindakan yang dianggap baru oleh seseorang atau kelompok. Kebaruan inovasi diukur secara subjektif menurut pandangan individu yang menerimanya. Jika suatu ide dianggap baru oleh seseorang maka ide tersebut menurutnya adalah inovasi, sehingga hal baru yang inovatif tidak harus baru sama sekali (Yuniarti et al., 2020 ; Wodi dan Cahyono, 2022).  Salah satu komoditas hasil laut yang memiliki nilai ekonomis penting diantaranya adalah udang (Dimantara dan Elida, 2020 ; Soetjipto, 2019).  Udang tercatat berada pada peringkat kedua  ekspor  perikanan  Indonesia  setelah  kelompok  TTC  (tuna,  tongkol,  cakalang)  dengan  volume sebesar 11,15% dan nilai ekspornya mencapai 33,10% (Ashari et al ., 2016).  Komoditas udang yang di  ekspor  indonesia  yaitu  udang  beku,  udang  segar  dan  udang  olahan  (Kementerian  Kelautan  dan Perikanan,  2018).    Udang  beku  merupakan  salah  satu  teknik  pengolahan  hasil  perikanan  yang bertujuan  untuk  mengawetkan  makanan  berdasarkan  penghambatan  pertumbuhan  mikroorganisme, menahan  reaksi-reaksi  kimia  dan  aktivitas  enzim-enzim.  Selain  itu  mutu  produk  udang  beku  yang dihasilkan diwajibkan sesuai dengan kelayakan dasar penerapan GMP dan SSOP (Hafina et al., 2021) serta  standar  SNI  (Hafina  dan  Sipahutar,  2021).  Oleh  karena  itu  menjadi  peluang  besar  untuk meningkatan nilai tambah atau value added dari pengembangan inovasi diversifikasi hasil laut pada produk  udang  beku.    Tujuan  penelitian  ini  yaitu  untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  dan keterampilan  siswa  dalam  melakukan  inovasi  diversifikasi  hasil  laut  produk  olahan  udang  beku ( frozen breaded shrimp ) di SMK Maritim Cirebon.

## METODE
Metode  penelitian  yang  dilakukan  dengan  cara  pelatihan  partisipatif  yang  melibatkan  siswa dan  siswi  program  studi  keahlian  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Kelas  XII  SMK  Maritim Cirebon.  Penelitian di lakukan pada Bulan Januari - Februari 2023, data yang diperoleh berupa data primer  dan  data  sekunder  dengan  jumlah  responden  sebanyak  18  orang  yang  merupakan  jumlah keseluruhan siswa Kelas XII TPHPi dan akan mengikuti persiapan ujian kompetensi keahlian.
Responden  yang  mengikuti  kegiatan  pelatihan  diversifikasi  hasil  laut  dilakukan  evaluasi dengan  tujuan  untuk  mengetahui  pencapaian  keseluruhan  hasil  kegiatan  yang  direncanakan  dalam hubungannya dengan efisiensi, efektivitas dan kemungkinan-kemungkinan dari hasil akhir (Amdar et al., 2021  ;  Malagapi et  al., 2020).  Evaluasi  pelatihan  adalah  kegiatan  sistematis  untuk  melakukan pengukuran dan melakukan penilaian terhadap sesuatu obyek berdasarkan pedoman yang ada. Jenis- jenis  evaluasi  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  yaitu:  (1)  evaluasi  awal (pre  evaluation ),  dapat digunakan  sebagai  alat  analisis  guna  memperbaiki  rencana  kegiatan,  (2)  evaluasi  akhir  atau post evaluation yang dilakukan setelah kegiatan pelatihan berakhir (Yuniarti et al., 2020). Evaluasi dalam penelitian ini dilakukan terhadap 2 aspek yaitu pengetahuan dan keterampilan dengan menggunakan rumus sebagai berikut (Yuniarti et al ., 2020 ; Amdar et., al 2021) :
Aspek P dan K  = Nilai Akhir – Nilai Awal
Tingkat P dan K =  Total Nilai Perubahan x 100 % Nilai Awal Keterangan : P = Aspek Pengetahuan
K = Aspek Keterampilan Adapun  rentang  nilai  untuk  aspek  keterampilan  mengacu  pada  Wildan  (2017)  yaitu  : berdasarkan  kriteria  Tidak  Terampil  (TT)  =  1-39,  kriteria  Cukup  Terampil  (CT)  =  40-69,  kriteria Terampil (T) = 70-100.

## HASIL

## Pelatihan Pembuatan Breaded Udang Beku
Komoditas  perikanan  diantaranya  udang  memiliki  kelemahan  yaitu  cepat  mengalami  proses pembusukan ( perishable food ). Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah dan keawetan pada udang dapat dibuat produk olahan beku dengan menambahkan lapisan tepung pada udang yang akan dbekukan ( frozen breaded shrimp ).  Adapun proses pembuatan breaded udang beku yang dilakukan pada saat kegiatan pelatihan di SMK Maritim Cirebon mencakup beberapa tahapan yaitu :
1. Persiapan Bahan Baku
Bahan  baku  yang  digunakan  meliputi  udang  vannamei  ( Litopenaeus  vannamei ) Head  On segar yang berarti bahan baku udang masih dalam keadaan utuh atau lengkap. Kemudian persiapan bahan  tambahan  lainnya  yaitu  berupa  air  dingin  atau  es  dengan  suhu  air  yang  digunakan  yaitu dibawah  5 0 C  dan  klorin  sebagai  media  pencucian.  Adapun  bahan  baku  udang  yang  digunakan dalam penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 . Bahan Baku Udang Head On (HO) segar
2. Pencucian 1 Udang Head On (HO) dan Penirisan
Udang Head  On (HO)  dicuci  untuk  menghilangkan  kotoran  yang  terbawa  dari  laut  dan menghambat  pertumbuhan  bakteri.    Pencucian  dilakukan  dalam  3  tahap  yaitu  tahap  pertama  air dingin  dengan  suhu  <5 0 C,  tahap  2  yaitu  air  dingin  dengan  konsentrasi  klorine  100  ppm  dan pencucian tahap ketiga adalah air dingin < 5 ° C.  Setelah itu udang ditiriskan sampai tidak ada air yang terjatuh dan jika sudah benar-benar tiris dilanjutkan dengan penimbangan.
3. Penimbangan Udang Head On (HO)
Penimbangan bertujuan untuk mengetahui size udang Head On (HO) untuk menentukan harga udang  dari  supplier.    Udang  HO  ditimbang  seberat  1  kg  kemudian  untuk  menentukan  size  nya maka dihitung berapa jumlah udang dalam 1 kg. Diperoleh hasil dalam 1 kg Udang HO dihitung jumlahnya  dan  terdapat  50  ekor  dalam  1  kg  udang  segar,  yang  berarti  size  HO  adalah  size  50. Adapun proses penimbangan udang Head On (HO) dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Penimbangan Udang Head On (HO) segar
4. Pemotongan Kepala ( Deheading )
Teknik pemotongan kepala udang ( deheading ) pada penelitian ini yaitu dengan beberapa cara yaitu : (1) udang dipegang punggungnya dengan tangan kiri, dalam posisi tengkurap, (2) jempol tangan kanan menggunakan alat pemotong yang disebut skop terbuat dari bahan stainless, (3) Pada saat potong kepala yang dibuang bagian thorax (kepala termasuk kaki jalan) yang tersisa adalah bagian  punggung  atau  abdomen,  (4)  Pada  saat  pencabikan  kepala  udang  mengarah  ke  samping, dilakukan dengan hati-hati agar tidak terbawa genjer dan tidak merusak udang tersebut, (5) Rantai dingin  harus  tetap  terjaga,  dan  (6)  Limbah  kepala  harus  diletakkan  ditempat  terpisah  sehingga tidak  mengkontaminasi  udang Head  Less (HL)  atau  tidak  terjadi  kontaminasi  silang.    Adapun produk udang Head Less (HL) dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Udang Head Less (HL) segar

## 5. Pencucian 2 dan Penirisan
Udang Head Less (HL) dicuci melalui 3 tahapan yaitu tahap pertama air dingin dengan suhu <5 0 C,  tahap  2  yaitu  air  dingin  dengan  konsentrasi  klorine  50  ppm  dan  pencucian  tahap  ketiga adalah air dingin < 5 ° C.  Setelah itu udang ditiriskan sampai tidak ada air yang terjatuh dan jika sudah benar-benar tiris dilanjutkan dengan penimbangan udang HL.

## 6. Penimbangan Udang Head Less (HL)
Proses penimbangan udang HL yaitu bertujuan untuk mengetahui rendeman dari udang Head On (HO) ke udang Head Less (HL).  Hal yang perlu diperhatikan pada saat penimbangan adalah sebelum penimbangan dipastikan timbangan sudah dikalibrasi dan penimbangan dilakukan secara cepat, benar serta tetap menjaga rantai dingin.  Adapun hasil perhitungan rendemen udang Head Less (HL) jenis udang vannamei ( Litopenaeus vannamei) pada penelitian ini yatu sebesar 69,4%.
7. Sortasi Size dan Mutu
Sortasi Size udang Head Less (HL) dilakukan dengan pemisahan ukuran yang dilakukan oleh 3 orang dengan urutan sebagai berikut :
Orang ke-1 : mengambil udang yang paling besar dan BS ( Below Standart )
Orang ke-2 : mengambil udang yang paling kecil
Orang ke-3 : menyeleksi size yang kemungkinan masih ada udang dengan ukuran paling besar dan paling kecil dan sisanya ukuran sedang dimasukkan ke dalam keranjang terpisah.
Kemudian  udang Head  Less (HL)  dalam  setiap  keranjang  ditimbang  seberat  454  Gram (1 Lbs) dan setelah itu dihitung untuk mengetahui size HL.  Dalam penelitian ini size udang HL berisi 45 ekor berarti udang HL tersebut size 41-50. Setelah itu setiap udang yang sudah disortasi diberi  tanda  ukuran  atau  sizenya  masing-masing.    Adapun  proses  sortasi  size  udang Head  Less (HL) dapat dilihat pada Gambar 4 berikut ini.
Gambar 4. Proses Sortasi Udang Head Less (HL)
Setelah  dilakukan  sortasi  ukuran  kemudian  dilanjutkan  dengan  pemisahan  udang  menurut kualitasnya  yang  berbeda-beda  sesuai  dengan  standart  yang  dipersyaratkan  yaitu  berdasarkan kualitas I : udang mutu prima ( prime ), kualitas II :  udang mutu baik (fancy ), kualitas III : udang mutu sedang ( medium ) dan kualitas IV : udang dengan mutu rendah ( below standart).

## 8. Pencucian 3, Penirisan dan Penimbangan
Udang Head Less (HL) yang telah melalui proses sortasi berdasarkan ukuran dan kualitas kemudian  dilakukan  tahapan  pencucian  ke-3  dengan  3  tahapan  yaitu  tahap  pertama  air  dingin dengan  suhu  <5 0 C,  tahap  2  yaitu  air  dingin  dengan  konsentrasi  klorine  50  ppm  dan  pencucian tahap  ketiga  adalah  air  dingin  <  5  °C.    Setelah  itu  udang  ditiriskan  sampai  tidak  ada  air  yang terjatuh dan jika sudah benar-benar tiris dilanjutkan dengan penimbangan udang HL dalam setiap size.
9. Pengupasan Udang Peeled Tail On (PTO)
Udang  PTO  merupakan  produk  udang  yang  dikupas  seluruh  ruasnya  dan  disisakan ekornya (uropot).  Adapun teknik pengupasan udang Peeled Tail On (PTO) dalam penelitian ini dengan beberapa cara yaitu : (1) selama pengupasan udang, rantai dingin harus tetap terjaga, (2) limbah  kulit  harus  terpisah  dan  disediakan  wadah  khusus  limbah  untuk  mencegah  terjadinya kontaminasi  silang,  (3)  udang  di  pegang  dengan  tangan  kiri  dan  tangan  kanan  mulai  mengupas
udang, (4) yang dibuang bagian kulit ( shell ) beserta kaki renang, dilanjutkan dengan pengambilan vein  (usus)  dengan  menggunakan  alat  cukit  stainless,  dan  (5)  limbah  usus  (vein)  di  letakkan  di baskom yang sudah berisi air. Adapun produk udang Peeled Tail On (PTO) dalam penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Udang Peeled Tail On (PTO)
10. Pencucian 4 dan Penirisan
Udang Peeled  Tail  On (PTO)  dilakukan  proses  pencucian  melalui  3  tahapan  yaitu  tahap pertama  air  dingin  dengan  suhu  <5 0 C,  tahap  2  yaitu  air  dingin  dengan  konsentrasi  klorine  25 ppm dan pencucian tahap ketiga adalah air dingin < 5 ° C.  Setelah itu udang ditiriskan sampai tidak  ada  air  yang  terjatuh  dan  jika  sudah  benar-benar  tiris  dilanjutkan  dengan  penimbangan udang PTO.
11. Penimbangan
Pada  penelitian  ini  Udang Peeled  Tail  On (PTO)  ditimbang  beratnya  sekitar  200  gram untuk dilanjutkan ke tahapan berikutnya dalam pembuatan produk frozen breaded shrim .  Yang perlu  diperhatikan  pada  saat  melakukan  penimbangan  yaitu  :  (1)  pastikan  timbangan  dalam keadaan  baik  dengan  cara  di  kalibrasi  dahulu  sebelum  digunakan,  (2)  pada  saat  menimbang udang  diberikan  tambahan  berat  dari net  weight yang  disebut over  weight sekitar  1-2  %  untuk mengantisipasi  adanya  penyusutan  berat  selama  pembekuan,  dan  (3)  rantai  dingin  pada  saat penimbangan harus tetap dijaga suhunya.
12. Marinasi dan Pelapisan Breaded Udang
Proses  marinasi  pada  udang  PTO  yaitu  dilakukan  dengan  menambahkan  garam konsentrasi  2 % dari berat udang Peeled Tail On (PTO).  Pada penelitian ini konsentrasi garam yang  ditambahkan  yaitu  sekitar  4  gram  dengan  pemberian  garam  secara  merata  dan  terserap dengan baik.  Setelah proses marinasi kemudian dilanjutkan dengan pembuatan breaded udang dengan mencelupkan udang pada larutan tepung maizena dan tepung terigu dengan perbandingan 1  :  3  yang  telah  tercampur  dengan  air,  kaldu  bubuk  dan  merica.    Setelah  itu  pelapisan  udang dengan breadcrumb sampai rata. Adapun produk udang PTO Breaded dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Produk Peeled Tail On (PTO) Breaded Shrimp

## 13. Penyusunan Pada Layer dan Pengemasan
Penyusunan udang breaded disusun pada layer plastik dengan rapi dalam posisi tidur dan menghadap ke arah yang sama.  Penyusunan udang  dilakukan dengan teknik ekor bertemu ekor di  bagian  tengah  yang  bertujuan  agar  ekor  tidak  patah  pada  saat  udang  sudah  beku,  dan  bila masih ada sisa udang diletakkan di bagian tengah.  Udang dimasukkan ke polybag bersama layer plastik, kemudian layer plastik ditarik keluar.  Selama proses penyusunan dan pengemasan rantai dingin  udang  tetap  dijaga.    Adapun  udang  breaded  yang  sudah  tersusun  rapi  dalam  polybag kemudian di vaccum sealer, kemudian dilakukan pengechekan sealer agar tidak terjadi kebocoran dan produk ( Peeled Tail On ) PTO Breaded siap dibekukan.  Adapun contoh pengemasan produk udang beku pada penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7 . Pengemasan dan Pelabelan Produk Udang Beku 14. Pembekuan
Proses  pembekuan  udang  bertujuan  untuk  mempertahankan  sifat-sifat  mutu  tinggi  udang sehingga bila udang dicairkan mendekati sifat-sifat udang segar, menghambat proses penurunan mutu udang segar dengan menghambat aktivitas enzimatik, mencegah terjadinya oksidasi lemak, dan dapat menghentikan aktivitas mikroorganisme. Adapun proses pembekuan dalam penelitian ini menggunakan freezer dengan titik pusat produk udang mencapai –18 °C.

## Evaluasi Aspek Pengetahuan
Evaluasi  aspek  pengetahuan  dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  siswa  SMK Maritim  Cirebon  terhadap  inovasi  diversifikasi  hasil  laut  yang  diberikan  dengan  menggunakan  alat
bantu  kuesioner  berjumlah  20  soal  terkait  aspek  pengolahan  udang  beku  dan  satu  jawaban  benar bernilai 5 sehingga jika responden menjawab semua soal dengan benar maka akan mendapatkan nilai 100. Hasil evaluasi aspek pengetahuan pre test dan post test dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 . Rekapitulasi Nilai Aspek Pengetahuan No Responden Pre Test Post Test Perubahan Peningkatan (%) 1 70 85 15 21,42 2 75 85 10 13,33 3 75 90 15 20 4 35 80 45 128,57 5 70 85 15 21,42 6 75 85 10 13,33 7 80 100 20 25 8 45 80 35 77,78 9 70 85 15 21,42 10 40 85 45 112,5 11 75 95 20 26,67 12 65 80 15 23,07 13 60 95 35 58,33 14 50 80 30 60 15 60 85 25 41,67 16 70 95 25 35,71 17 60 90 30 50 18 70 80 10 14,28 Total 1145 1560 415 764,54 Rata-Rata 63,61 86,67 23,056 42,47
Sumber : Data Hasil Penelitian, 2023.

## Evaluasi Aspek Keterampilan
Aspek keterampilan diversifikasi hasil laut pada produk udang breaded beku yaitu meliputi : (1) persiapan peralatan proses pembekuan udang, (2) persiapan bahan baku dan bahan tambahan, (3) persiapan  kemasan  dan  pelabelan  produk  udang  beku,  (4)  pencucian  dan  penimbangan  udang,  (5) menyortir  mutu  (grading)  jenis  dan  menentukan  ukuran  udang  untuk  produk  udang  beku,  (6) menyiangi  atau  membuang  kepala  udang  (produk  udang Head  Less ),  (7)  mengupas  kulit  udang (produk Peeled  Tail  On ),  (8)  marinasi  dan  pelapisan  udang  breaded,  (9)  penyusunan  produk  udang breaded  pada  layer,  (10)  pengemasan  pada  polybag,  dan  (11)  membekukan  produk  udang  breaded. Adapun rekapitulasi evaluasi aspek keterampilan dapat dilihat pada Tabel 2 dan Tabel 3.
Tabel 2. Evaluasi Aspek Keterampilan ( Pre Test ) Komponen Penilaian Terampil (T) (Orang) Cukup Terampil (CT) (Orang) Tidak Terampil (TT) (Orang) Persiapan  peralatan  proses  pembekuan udang 1 7 10 Persiapan bahan baku dan bahan tambahan 1 7 10 Persiapan  kemasan  dan  pelabelan  produk udang beku 0 6 12 Pencucian dan penimbangan udang 1 8 9 Menyortir  mutu  (grading)  jenis  dan menentukan  ukuran  udang  untuk  produk udang beku 0 3 15 Menyiangi  atau  membuang  kepala  udang (produk udang Head Less ) 0 4 14 Mengupas kulit udang (produk Peeled Tail 0 5 13
On ) Marinasi dan pelapisan udang breaded 0 7 11 Penyusunan  produk  udang  breaded  pada layer 0 4 14 Pengemasan pada polybag 0 5 13 Membekukan produk udang breaded 0 8 10 Sumber : Data Hasil Penelitian, 2023. Tabel 3. Evaluasi Aspek Keterampilan ( Post Test ) Komponen Penilaian Terampil (T) (Orang) Cukup Terampil (CT) (Orang) Tidak Terampil (TT) (Orang) Persiapan  peralatan  proses  pembekuan udang 17 1 0 Persiapan bahan baku dan bahan tambahan 17 1 0 Persiapan  kemasan  dan  pelabelan  produk udang beku 15 2 1 Pencucian dan penimbangan udang 15 3 0 Menyortir  mutu  (grading)  jenis  dan menentukan  ukuran  udang  untuk  produk udang beku 14 3 1 Menyiangi  atau  membuang  kepala  udang (produk udang Head Less ) 15 3 0 Mengupas kulit udang (produk Peeled Tail On ) 16 2 0 Marinasi dan pelapisan udang breaded 17 1 0 Penyusunan  produk  udang  breaded  pada layer 14 3 1 Pengemasan pada polybag 13 5 0 Membekukan produk udang breaded 17 1 0
Sumber : Data Hasil Penelitian, 2023.
Secara  keseluruhan  aspek  peningkatan  keterampilan  siswa  terhadap  diversifikasi  olahan udang  beku  mencapai  68,7  %  dengan    dan  kriteria  terampil  sebanyak  11  responden  (61,11%)  dan kriteria cukup terampil sebanyak 7 responden atau sebesar 38,89 %.  Adapun secara keseluruhan nilai aspek keterampilan siswa SMK Maritim Cirebon terhadap diversifikasi hasil laut pada produk udang breaded beku dapat dilihat pada Tabel 4 dibawah ini.

## Tabel 4. Rekapitulasi Nilai Aspek Keterampilan
Nomor Responden Pre Test Post Test Perubahan Peningkatan (%) Nilai Keterangan Nilai Keterangan 1 63,63 Cukup Terampil 90,9 Terampil 27,27 42,85 2 36,36 Tidak Terampil 72,72 Terampil 36,36 100 3 36,36 Tidak Terampil 63,63 Cukup Terampil 27,27 75 4 36,36 Tidak Terampil 63,63 Cukup Terampil 27,27 75 5 63,63 Cukup Terampil 90,9 Terampil 27,27 42,85 6 36,36 Tidak Terampil 81,81 Terampil 45,45 125 7 27,27 Tidak Terampil 72,72 Terampil 45,45 166,67 8 81,81 Terampil 100 Terampil 18,19 22,23 9 36,36 Tidak Terampil 63,63 Cukup Terampil 27,27 75 10 36,36 Tidak Terampil 63,63 Cukup Terampil 27,27 75 11 63,63 Cukup Terampil 81,81 Terampil 18,18 28,57 12 45,45 Cukup Terampil 63,63 Cukup Terampil 18,18 40 13 63,63 Cukup Terampil 90,9 Terampil 27,27 42,85
Nomor Responden Pre Test Post Test Perubahan Peningkatan (%) Nilai Keterangan Nilai Keterangan 14 72,72 Terampil 100 Terampil 27,28 37,51 15 36,36 Tidak Terampil 63,63 Cukup Terampil 27,27 75 16 36,36 Tidak Terampil 72,72 Terampil 36,36 100 17 63,63 Cukup Terampil 81,81 Terampil 18,18 28,57 18 36,36 Tidak Terampil 63,63 Cukup Terampil 27,27 75 Total 872,64 1381,7 509,06 1.227,12 Rata-Rata 48,48 76,76 28,28 68,17 Sumber : Data Hasil Penelitian, 2023.

## PEMBAHASAN
Udang merupakan komoditas unggulan dalam ekspor hasil perikanan Indonesia, salah satunya adalah jenis udang vanamei ( Litopenaeus vannamei ) yang memiliki faktor penentu sebagai komoditas ekspor  dalam  perdagangan  internasional  (Dimantara  dan  Elida,  2020).  Ekspor  udang  di  dunia menunjukkan  bahwa  77%  di  antaranya  diproduksi  oleh  negara-negara  Asia  termasuk  Indonesia (Dahlan et  al .,2019).    Salah  satu  usaha  diversifikasi  dalam  rangka  peningkatan  nilai  tambah  ( value added  product )  adalah  produk  udang  beku  yaitu  produk  olahan  udang  segar  dengan  perlakuan pencucian,  pemotongan  kepala,  sortasi,  penyusunan,  pembekuan,  pengemasan  dan  penyimpanan (Hafina  dan  Sipahutar,  2021).    Selain  itu  keahlian  kompetensi  dalam  pengolahan  udang  beku  juga sangat  di  butuhkan  oleh  dunia  industri,  oleh  karena  itu  kegiatan  pelatihan  ini  diperlukan  untuk meningkatkan keahlian dan kompetensi siswa program studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan di  SMK  Maritim  Cirebon  baik  dalam  peningkatan  kompetensi  pengetahuan  maupun  kompetensi keterampilan.    Hal  tersebut  sejalan  dengan  pendapat  Surjono et  al .,  (2021),  bahwa  penataan lingkungan belajar sesuai dengan lingkungan kerja di industri dan program pembelajaran yang sesuai dengan  tugas-tugas  yang  akan  dikerjakan  di  industri  menjadi  faktor  penting  dalam  pencapaian kompetensi  lulusan  SMK  Jurusan  Agribisnis  Pengolahan  Hasil  Perikanan  karena  memiliki keterampilan baru yang relevan dan adaptif dengan tuntutan kebutuhan sumber daya manusia (SDM) sesuai  dengan  kebutuhan  industri  dunia  usaha  dan  dunia  kerja  (IDUKA)  saat  ini  dan  masa  depan. Oleh  karena  itu  diperlukan  pembaharuan  terus  menerus  baik  kurikulum  maupun  kompetensi  siswa yang menyesuaikan dengan dinamika yang ada di industri.
Berdasarkan  penelitian  pendahuluan  di  SMK  Maritim  Cirebon,  kegiatan  pelatihan diversifikasi hasil laut produk udang beku merupakan pengalaman pertama bagi siswa karena selama ini  siswa  belum  pernah  melakukan  praktek  berbahan  dasar  udang.  Selain  itu  siswa  dilatih  untuk melakukan  inovasi  produk  dan  inovasi  kemasan  dengan  membuat  olahan  udang  beku  yang  dilapisi tepung atau frozen breaded shrimp. Menurut Masengi et al ., (2018) dan Gustina et al ., (2015), produk olahan  udang  beku  diantaranya  yaitu  produk  breaded  yang  merupakan  salah  satu  deversifikasi  dari udang  yang  telah  melalui  beberapa  perlakuan  diantaranya  adalah  perendaman  dalam  larutan  garam, pembalutan  dengan  tepung  roti  (halus  dan  kasar)  kemudian  dilakukan  pembekuan.    Inovasi diversifikasi  hasil  laut  yang  akan  dan  telah  dilakukan  oleh  siswa  SMK  Maritim  Cirebon  kemudian dilakukan  evaluasi  untuk  mengetahui  kompetensi  siswa  berdasarkan  aspek  pengetahuan  dan  aspek keterampilan  dalam  pengolahan  udang  breaded  beku  sesuai  dengan  komponen  penilaian.    Hal  ini sependapat  dengan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  Munawaroh  (2021)  dan  Titik et  al .,  (2022), menyatakan  bahwa  untuk  mengetahui  kompetensi  siswa  dalam  pelajaran  diversifikasi  dan  olahan ekspor hasil perikanan pada siswa program keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan (APHPi) dilakukan  evaluasi  menggunakan    instrumen  non  tes  berupa  lembar  observasi  dan  angket  serta instrumen  tes  berupa  soal  pilihan  ganda.  Selain  itu  untuk  melihat  adanya  peningkatan  hasil  belajar siswa pada tahap tindakan setiap siklus, data hasil belajar siswa dikumpulkan melalui teknik pretest dan posttest secara online maupun daring.

## Evaluasi Aspek Pengetahuan
Berdasarkan  hasil  penelitian  terhadap  evaluasi  pengetahuan  siswa  pada  kompetensi diversifikasi  udang  breaded  beku  dilihat  dari  nilai  pre  test  dan  post  test  dengan  rata-rata  nilai  awal aspek pengetahuan sebesar 63,61 dan setelah pelaksanaan pelatihan nilai post test meningkat menjadi 86,67  dengan  presentasi  peningkatan  aspek  pengetahuan  siswa  yaitu  sebesar  42,47  %.  Hal  ini
dipengaruhi oleh pemahaman siswa sebelumnya mengenai materi pengolahan udang beku pada mata pelajaran  olahan  ekspor  hasil  perikanan,  sehingga  siswa  sudah  memiliki  dasar  pengetahuan  namun belum  menyeluruh  pada  semua  komponen  materi  yang  disampaikan.    Selain  itu  pula  semua  siswa menunjukkan  tingkat  antusias  yang  tinggi  dilihat  dari  keaktifan  dalam  mengikuti  kegiatan  sehingga meningkatkan  konsentrasi  dan  motivasi  untuk  meningkatkan  kompetensi  dan  pengetahuannya  di bidang pembekuan udang.  Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Nurbaya et al., (2022), Salah satu motivasi yang dapat meningkatkan pengetahuan siswa jurusan perikanan di SMK Negeri 1 Langgudu  Kabupaten  Bima  yaitu  adanya  penyerapan  tenaga  kerja  untuk  masuk  dalam  dunia  usaha dan  industri.    Oleh  karena  itu  dengan  peningkatan  pengetahuan  siswa  dalam  proses  pembelajaran dapat mengembangkan kemampuan siswa untuk melaksanakan jenis pekerjaan tertentu dan memiliki kesiapan kerja serta mengembangkan sikap profesional.
Selaras  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Yuniarti et  al., (2020),  diperoleh  hasil perubahan  tingkat  pengetahuan  yang  lebih  tinggi  terhadap  inovasi  diversifikasi  olahan  perikanan disebabkan  oleh  antusiasme  responden  dan  anggapan  bahwa  potensi  pengolahan  ikan  dapat mendatangkan keuntungan yang lebih dan pengolahan tersebut mudah dikerjakan. Diperkuat dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Amdar et  al .,  (2021)  bahwa  terjadi  peningkatan  pengetahuan masyarakat terhadap diversifikasi olahan perikanan sebesar 50,52%, hal tersebut dipengaruhi karena kebutuhan suatu individu akan suatu hal sehingga menimbulkan suatu dorongan atau motivasi.
Berdasakan  penelitian  Amdar et  al., (2021),  terdapat    lima  karakteristik  inovasi  yang  dapat memengaruhi keputusan terhadap pengadopsian suatu inovasi yaitu meliputi : (a) keunggulan relatif ( relative  advantage );  (b)  kompatibilitas  (c ompatibility );  (c)  kerumitan  ( complexity );  (d)  kemampuan diujicobakan  (t rialability )  dan  (e)  kemampuan  diamati  ( observability ).    Hal  ini  sesuai  dengan penelitian yang dihasilkan bahwa tingkat kerumitan materi yang dirasakan siswa mempengaruhi nilai evaluasi  pada  aspek  pengetahuan  pembekuan  udang  seperti  komponen  :  penentuan  kualitas  udang, penentuan  mutu  udang,  jenis  udang Peeled  Tail  On (PTO),  perhitungan  rendemen  dan  spesifikasi label dalam kemasan.  Namun berdasarkan evaluasi aspek pengetahuan siswa masih dalam hasil yang baik  yaitu  nilai  akhir  berkisar  antara  80-100,  sehingga  dalam  hal  ini  penyampaian  materi  pelatihan dan evaluasi aspek pengetahuan tentang diversifikasi pengolahan udang breaded beku dapat diterima dengan baik oleh siswa SMK Maritim Cirebon.

## Evaluasi Aspek Keterampilan
Berdasarkan  penelitian  Amdar et  al .,  (2021),  menyatakan  bahwa  penilaian  pada  aspek keterampilan  dapat  dilakukan  melalui  penilaian  unjuk  kerja/kinerja/praktik,  penilaian  produk, penilaian  proyek,  penilaian  portofolio,  atau  dapat  menggunakan  teknik  lain  misalnya  melalui  tes. Diperkuat dengan pernyataan Wildan (2017), bahwa penilaian keterampilan melalui penilaian unjuk kinerja atau praktik adalah penilaian yang dilakukan dengan cara mengamati kegiatan sasaran yang di kelompokan  dalam  tiga  kategori  yaitu  kategori  Terampil  (T),  Cukup  Terampil  (CT)  dan  Tidak Terampil (TT). Adapun penelitian terhadap evaluasi keterampilan siswa pada kompetensi diversifikasi udang  breaded  beku  di  SMK  Maritim  Cirebon  dengan  memperhatikan  berdasarkan  kecepatan, ketepatan dan ketelitian responden dalam mempraktekkan sesuai dengan komponen penilaian (Tabel 2 dan Tabel 3).
Diperoleh  hasil  penelitian  berdasarkan  aspek  keterampilan  pengolahan  udang  breaded  beku yaitu dengan nilai akhir rata-rata sebesar 76,76 dan presentasi peningkatan aspek keterampilan siswa mencapai  68,17%. Peningkatan ini lebih besar dibandingkan dengan kompetensi aspek pengetahuan, hal ini dipengaruhi karena siswa SMK Maritim Cirebon sebelumnya belum pernah melakukan praktek langsung  tentang  diversifikasi  hasil  laut  berbahan  dasar  udang  sehingga  setelah  dilakukan  pelatihan dan  evaluasi  akhir  diperoleh  peningkatan  kompetensi  diatas  50%.  Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat Yuniarti et  al., 2020,  menyatakan  bahwa  Metode  pelatihan  partisipatif  dapat  diserap  secara  optimal oleh responden karena tidak hanya melalui indera pendengaran dan penglihatan tetapi juga responden melakukan praktik langsung. Hal ini bahwa pengetahuan yang ada pada seseorang diterima melalui indera  dan  yang  paling  banyak  menyalurkan  pengetahuan  ke  dalam  otak  adalah  indera  pandang kurang lebih 75% sampai 87%. Dari pengetahuan manusia diperoleh atau disalurkan melalui indera pandang, 13% melalui indera dengar dan 12% lainnya tersalur melalui indera yang lain.
Berdasarkan  kategori  keterampilan  belum  sepenuhnya  siswa  termasuk  dalam  kategori Terampil,  adapun  sebanyak  38,89%  responden  termasuk  dalam  kategori  Cukup  Terampil.  Hal  ini disebabkan  karena  terdapat  beberapa  siswa  yang  kurang  teliti  dan  kurang  tepat  dalam  teknik
penyiangan  atau  pemotongan  kepala  udang  pada  produk  udang Head  Less sehingga  menyebabkan terbawanya  genjer  dan  merusak  udang  tersebut . Menurut  Trianjari  (2022), Cara  potong  kepala  ini akan mempengaruhi rendeman udang head less yang dihasilkan, sehingga akan berpengaruh terhadap size atau ukuran udang head less serta total produksi udang yang dihasilkan. Hal ini sangat penting karena  dalam  berproduksi  dapat  menghasilkan  keuntungan  sesuai  dengan  yang  kita  harapkan. Berdasarkan  hasil  penelitian,  rendemen  udang Head  Less jenis  vannamei  ( Litopenaeus  vannamei ) yang  dihasilkan  yaitu sebesar  69,4%.    Sedangkan  menurut  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Trianjari (2022), menghasilkan rendemen udang HL yang dihasilkan pada jenis udang vannamei ( Litopenaeus vannamei ) berkisar antara 67–71 % dengan nilai rata-rata rendemen 69,6 %, udang windu (Penaeus monodon )  berkisar  antara  66–71  %  dengan  nilai  rata-rata  rendemen  67,6  %  dan  udang  jerbung ( Fenneropenaeus  merguiensis )  berkisar  antara  69-80  %  dengan  nilai  rata-rata  rendemen  74,2  %. Sehingga  rendemen  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini  masih  dalam  kisaran  rata-rata  rendemen udang Head Less.
Berdasarkan hasil penelitian, faktor lain yang menentukan penilaian aspek keterampilan pada produk  udang  breaded  beku  yaitu  selain  ketepatan  dan  ketelitian  yaitu  kecepatan  dalam  penentuan sortasi  mutu  dan  sortasi  udang,  hal  tersebut  diperlukan  karena  jumlah  udang  yang  disortasi  cukup banyak dan dengan kecepatan pada saat proses sortasi merupakan upaya mempertahankan mutu dan menjaga rantai dingin agar suhu tetep terjaga kurang dari 5 0 C.  Diperkuat dengan penelitian Masengi et  al., 2018,  menyatakan  bahwa  faktor-faktor  utama  yang  mempengaruhi  mutu  udang  beku  adalah penerapan  suhu,  kecepatan  kerja  (faktor  waktu),  kebersihan  dan  kecermatan.    Berdasarkan  hasil evaluasi  akhir  pada  aspek  keterampilan,  didapatkan  perubahan keterampilan  siswa  dari  sebelumnya tidak  terampil  menjadi  cukup  terampil  dan  terampil.    Adapun  tingkat  keterampilan  tertinggi  yaitu pada  komponen  persiapan  peralatan,  persiapan  bahan  baku  dan  bahan  tambahan,  marinasi  dan pelapisan breadcumb serta membekukan udang breaded.  Hal tersebut sesuai dengan penelitian Amdar et  al., (2021),  bahwa  terdapat  perubahan  keterampilan  terhadap  peserta  penyuluhan  dan  pelatihan diversifikasi  produk  olahan  perikanan  di  Kecamatan  Sinjai  Timur  Kabupaten  Sinjai.    Setelah dilakukan evaluasi pada saat pre test terdapat 4 orang peserta yang cukup terampil sedangkan 6 orang lainnya  tidak  terampil,  dan  setelah  di  evaluasi  kembali  pada  saat post  test menunjukkan  perubahan pada sasaran yaitu terdapat delapan orang yang terampil (T) ,satu peserta yang cukup terampil (CT) dan satu peserta yang masih tidak terampil (TT).  Perubahan tersebut selain disebabkan karena daya serap seseorang terhadap materi yang disampaikan, tetapi juga di sebabkan karena faktor lain seperti usia, pengalaman, kemauan belajar dan motivasi dalam melakukan hal-hal yang baru (Yuniarti et al., 2020  ;  dan  Kartina et  al., 2021).    Selaras  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Malagapi et  al., (2020),  diperoleh  hasil  adanya  peningkatan  pada  aspek  keterampilan  dari  kondisi  keterampilan sebelumnya  cukup  terampil  (CT)  menjadi  terampil  (T)  dalam  pemilihan  bahan  baku  sampai membentuk  olahan  diversifikasi  hasil  perikanan.  Indikator  keterampilan  siswa  meliputi:  instruksi kerja,  penggunaan  alat  kerja,  kemampuan  menerapkan  teori,  penggunaan  sumber  informasi, kemampuan  memecahkan  masalah,  ketelitian,  kerapihan,  kebersihan,  waktu  kerja  dan  keselamatan kerja.    Selain  itu  menurut  Orbawati et  al .,  (2022),  dengan  adanya  pelatihan  dan  pendampingan diversifikasi produk perikanan pada masyarakat di Kecamatan Muntilan Kabupaten Magelang, selain dapat meningkatkan pemahaman, keterampilan, kualitas, dan kuantitas produk perikanan tetapi juga berdampak pada strategi pemasaran sebagai upaya peningkatan pendapatan masyarakat dan ketahanan pangan di daerah tersebut.

## KESIMPULAN
Melalui kegiatan inovasi dan diversifikasi hasil laut pada siswa SMK Maritim Cirebon dapat meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  siswa  terhadap  produk  olahan  udang  beku  yaitu  jenis breaded udang vannamei beku.  Terjadi peningkatan aspek pengetahuan sebesar 42,47% dan terjadi peningkatan pada aspek keterampilan siswa terhadap diversifikasi olahan udang beku mencapai 68,7 % dengan kriteria terampil sebanyak 11 responden (61,11%) serta kriteria cukup terampil sebanyak 7 responden atau sebesar 38,89 %.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada kepala sekolah SMK Maritim Cirebon yaitu Ibu Rini,S.Pi atas  izin  dan  bantuannya  dalam  mengkoordinasikan  kegiatan  penelitian  ini  dengan  siswa  kelas  XII program studi keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (TPHPi) di SMK Maritim Cirebon.

## REFERENSI
Amdar, A.A., Anas, P., & Dewi, I.T.P.  (2021, Januari).  Diversifikasi Produk Olahan Perikanan Pada Poklahsar di Kecamatan Sinjai Timur Kabupaten Sinjai Provinsi Sulawesi Selatan.  Prosiding Seminar Nasional Politeknik Ahli Usaha Perikanan (AUP 2020). Lentera Mina, Jilid 1 : 179- 195.
Ashari,  U.,  Sahara  &  Hartoyo,  S.  (2016).    Daya  Saing  Udang  Segar  dan  Udang  Beku  Indonesia  di Negara Tujuan Ekspor Utama. Jurnal Manajemen dan Agribisnis,  13 (1), 1-13.
Dahlan, J., Hamzah, M., & Kurnia, A. (2019). Pertumbuhan Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) yang Dikultur pada Sistem Bioflok dengan Penambahan Probiotik. JSIPi (Jurnal Sains Dan Inovasi Perikanan) (Journal of Fishery Science and Innovation), 1(2). https://doi.org/10.33772/jsipi.v1i2.6591 .
Dilemunthe, F.I., Sutadji, E., & Setianingsih, R.M. (2016, September). Pengembangan Soft Skill Pada Pendidikan  Kejuruan  Menunjang  Pengembangan  Karir  Siswa  di  Dunia  Industri.  Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Kejuruan. Universitas Negeri Malang.
Dimantara,  R.  W.,  &  Elida,  S.    (2020).    Analysis  of  Indonesian  Frozen  Shrimp  Export Competitiveness in the United States Market. Jurnal Dinamika Pertanian, XXXVI (4), 79-90.
Gustina,  N.,  Yuliati,  K.,  &  Lestari,  S.  D.    (2015).    Honey  as  a  Wet  Batter  on  the  Breaded  Shrimp Product. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4 (1),  37-45.
Hafina, A., & Sipahutar, Y. H. (2021, Juni). Processing of frozen peeled deveined vannamei shrimp ( Litopenaeus  vannamei )  at  PT.  Central  Pertiwi  Bahari,  Lampung.    Prosiding  Simposium Nasional  VIII  Kelautan  dan  Perikanan  Fakultas  Ilmu  Kelautan  dan  Perikanan.Universitas Hasanuddin Makassar.
Hafina, A., Sipahutar, Y. H., & Siregar, A. N.  (2021).  Implementation of GMP and SSOP in The Processing  of  Vannamei  ( Litopenaeus  vannamei )  Raw  Peeled  Deveined  (PD). Aurelia Journal, 2 (2), 117-131.
Kartina.,  Nurhikma.,  Nugraeni,  C.  D.,  Alawiyah,  T.,  Haryono,  M.  G.,  Lembang,  M.  S.,  Sumarlin., Gaffar,  S.,  Dewi,  D.  P.,  &  Rahayu,  Y.    (2021).    Diversifikasi  Hasil  Perikanan  menjadi Berbagai  Olahan  Pangan  Bagi  Kelompok  PKK  Kampung  Enam,  Kota  Tarakan .    Jurnal Literasi, 1 (2), 255-262.
Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan.  (2018). Menengok  Peluang  Besar  Ekspor  Komoditas  Udang Indonesia. Jakarta : KKP.
Malagapi,  S.,  Yuniarti,  T.,  &  Wiryati,  G.    (2020).    Demonstration  How  to  Diversificate  Tuna  Fish ( Thunnin i )  Process  to  Improve  Processing  Skills  In  South  Morotai  District  Morotai  Island District, North Maluku Province. Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 14 (2), 159- 174.
Masengi,  S.,  Sipahutar,  Y.  H.,  &  Sitorus,A.  C.    (2018).    Penerapan  Sistem  Ketertelusuran (Traceability) Pada Produk Udang Vannamei Breaded Beku (Frozen Breaded Shrimp) Di PT. Red Ribbon Jakarta. Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan JKPT,  1 (1), 46-54.
Munawaroh,  (2021).  Improving Student Learning Outcomes through the Application of the Sway in the  Processed  Production  for  Diversification  of  Fishery  Products  Subject .    Jurnal  Kreatif Online (JKO,  9 (1), 113-120.
Nurbaya., Syam, H., & Patang.  (2022).  Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kesiapan Kerja Siswa  SMK  Negeri  1  Langgudu  Kabupaten  Bima. UNM  of  Journal  Technologycal  and Vocational, 6 (1) : 13-24.
Orbawati,  E.  B.,  Armando,  E.,  Jalunggono,  G.,  Jailani,  A.  Q.,  Nofreeana,  A.,  &  Tartila,  S.  S.  Q.
(2022).    Pelatihan  dan  Pendampingan  Diversifikasi  Produk  Perikanan  Serta  Strategi Pemasaran  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Pendapatan  Masyarakat  Desa  Gunungpring, Kecamatan Muntilan Kabupaten Magelang. Jurnal Kastara, 2 (2) : 29-33.
Putra, S. A., Widyaswari, S. G.,  Al Azhar.,  Puspitasari, R. D., & Parmino, D. V.  (2020).  Dampak Pelatihan  Berbasis  Kompetensi  Bagi  Guru  Kejuruan  Bidang  Kemaritiman  di  Indonesia. Jurnal Widyaiswara Indonesia, 1 (3), 120-129.
Satria,  W.  I,  &  Zulkarnain,  P.  D.    (2021).    Uji  Kompetensi  Bidang  Keahlian  Multimedia  di  SMK Wiyata Mandala. Jurnal Abdimas Dedikasi Kesatuan, 2 (2), 197-202 .
Soetjipto,  W.,  Andriansyah,  R.,  A’yun,  R.  A.  Q.,  Setiadi,  T.,  Susanto,  H.,  Solah,  A.,  Hasan,  U., Khaerawati, U., Aryshandy, C., Moriansyah, L., Purnama, N. D., Wahyuni, S., Horida, E., & Kurnia, I.  (2019). Peluang Usaha dan Investasi Udang Vaname .  Jakarta : Direktorat Usaha Dan  Investasi,  Ditjen  Penguatan  Daya  Saing  Produk  Kelautan  dan  Perikanan,  Kementerian Kelautan dan Perikanan RI.
Surjono,  H.  D.,  Khairudin,  M.,  Nugraheni,  M.,  Darmono.,  Ismara,  I.,    Fitrihana,  M.,  Yuniarti,  N., Widyastuti,  W.,  Subhan,  M.,  Dwiyanthi,  M.,  &  Erda,  G  .    (2021). Standar  Laboratorium Kompetensi  Keahlian  Agribisnis  Pengolahan  Hasil  Perikanan .    Jakarta:  Direktorat  Sekolah Menengah  Kejuruan,  Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Vokasi  Kementerian  Pendidikan  dan Kebudayaan RI.
Sutjipto.  (2019).  Perancangan  Kurikulum  Sekolah  Menengah  Kejuruan  Sebagai  Pranata  Budaya Kerja. Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan, 4(1), 102-126.
Titik,  E.  S.,  Rais,  M.,  &  Rani,  M.    (2022).    Increasing  Learning  Outcomes  for  Frozen  Tuna  Loin Processing  Through  the  Problem  Based  Learning  Model .    Jurnal  Pendidikan  Teknologi Pertanian,  8 (1), 91-98.
Trianjari, N.  (2022).  Effect of Species on Yield Produced on Head Less and Peeled Tain On Shrimp. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian,  8 (2), 145-152.
Wildan.  (2017).  Pelaksanaan  Penilaian  Autentik  Aspek  Pengetahuan,  Sikap  dan  Keterampilan  di Sekolah Atau Madrasah. Jurnal Tatsqif, 15(2), 131-153.
Wodi, S.I.M., & Cahyono, E. (2022).  Application Of Fishery Products Diversification as an Effort To Increase  Fis  Consumption  For  The  Community  of  Birahi,South  Tabukan. Jurnal  Ilmiah Tatengkorang, 6 (1), 1-6.
Yuniarti,  T.,  Putri,  J.  A.,  Dewi,  I.  J.  P.,  &  Leilani,  A.  (2020).  Adopsi  Inovasi  Diversifikasi  Olahan Perikanan  pada  Kelompok  Pengolah  dan  Pemasar  (Poklahsar)  di  Kecamatan  Cigasong Kabupaten Majalengka. Jurnal Penyuluhan, 16 (2), 289-302.