## UJI KUALITAS MANISAN KULIT PISANG KEPOK
Putu Dedo Hendrawan, Cokorda Istri Raka Marsiti, Luh Masdarini
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Universitas Pendidikan Ganesha
Singaraja, Indonesia
e-mail: dedo_hendrawan@yahoo.com, raka.marsiti@undiksha.ac.id, masdarini@undiksha.ac.id

## Abstrak
Penelitian eksperimen ini bertujuan untuk mengetahui kualitas manisan kulit pisang kepok dilihat dari, (1) aspek  bentuk,(2)  aroma  (3)  tekstur  dan  (4)  rasa.Penelitian  ini  menggunakan  panelis  terlatih  yang  terdiri dari  20  orang  panelis.  Metode  pengumpulan  data  yang    digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  metode observasi dengan menggunakan instrument berupa lembar uji organoleptik dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup, dan kurang. Data dianalisis dengan menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian  ini menunjukkan (1) kualitas  manisan kulit  pisang  kepok  tanpa  jeruk  lemon  dan  dengan  jeruk  lemon  dilihat dari  aspek  bentuk  berada  dalam kategori  baik,  dengan  skor    2.9  dan  2.9  sesuai  tolok  ukur  yaitu  manis, bentuk rapi  dan menarik, (2) kualitas manisan kulit pisang kepok dilihat dari aspek aroma berada dalam kategori  baik  dengan  skor    2.45  dan  2.8    sesuai  tolok  ukur  yaitu  dominan  memiliki  aroma  kulit  pisang kepok,  (3)  kualitas  manisan  kulit  pisang  kepok  dilihat  dari  aspek  tekstur  berada  dalam  kategori  baik dengan skor 2.8 dan 2.9 sesuai tolok ukur yaitu kering dan kenyal, (4) kualitas manisan kulit pisang kepok dilihat  dari  aspek  rasa  berada  pada kategori baik  dengan  skor  2.75  dan  2.85.  Sesuai  dengan  tolok  ukur yaitu manis dan sedikit sepat.
Kata kunci : manisan, kulit pisang kepok, aroma, tekstur dan rasa.

## Abstract
This  experimental  research  to  know  the  quality  of  candied  banana  peel  skin  seen  from,  (1)  form,  (2) aroma (3) texture and (4) taste. research using panelist consisting of 20 panelist. Data settlement method used in this research is observation method by using instrument. With 3 levels of good, enough, and less. Data  were  analyzed  by  using  quantitative  descriptive  technique.  The  results  of  this  study  show  (1)  the quality of candied banana peel kepok without lemon and with lemon in terms of shape in good category, with the score 2.9 and 2.9 according to benchmarks that is sweet, neat and attractive form, (2) the quality of  banana  peel  kepok  seen  from  the  aspect  of  the  scent  is  in  good  category  with  score  2.45  and  2.8 according  to  the  dominant  benchmarks  have  banana  peel  scent,  (3)  the  quality  of  candied  banana  peel skin  seen  from  the  texture  side  is  in  good  category  with  score  2.8  and  2.9  according  to  the  benchmark that is dry and chewy, (4) the quality of candied banana skin kepok seen from the sense aspect is in good category with a score of 2.75 and 2.85. In accordance with the benchmark it is sweet and slightly sour
Keywords: sweets, banana peel, aroma, texture and taste.

## PENDAHULUAN
Tanaman pisang yang termasuk dalam family Musaceae merupakan  tanaman  asli Asia  Tenggara.  Menurut  Kuswanto  (2003) menyebutkan bahwa pisang adalah tanaman  asli  Indonesia.  Hal  ini  dibuktikan

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 2, Juli 2018
dengan banyaknya berbagai jenis pisang di hutan  yang ada di seluruh Indonesia. Buah pisang  sudah  sangat  popular  dikenal  oleh masyarakat  luas  sebagai  makanan  yang sangat  digemari.  Buah  pisang  sangat mudah ditemukan di pasar –pasar tradisional maupun pasar modern.
Selain  isinya  pisang  kepok  mempunyai banyak manfaat mulai dari daun pisang, pelepah pisang,  jantung  pisang,  umbi  dan    batang pisang. Selama ini kebanyakan dari masyarakat kita  hanya  memakan  isi  dari  buah  pisang  dan langsung  membuang  kulit  pisang    begitu  saja. Pengolahan  buah  pisang  sebagai  jajanan maupun minuman pada umumnya akan menghasilkan  suatu  limbah  yaitu  kulit  pisang, limbah  kulit  pisang  ini  tidak  banyak  orang mampu  untuk  mengolahnya  tetapi    dibuang begitu  saja  oleh  masyarakat  sekitar.  Menurut Susanti (2006), pada umunya kulit pisang belum dimanfaatkan  secara  nyata  hanya  dibuang sebagai limbah organik saja. Jumlah kulit pisang yang  cukup  banyak  yaitu  1/3  dari  buah  pisang yang belum dikupas dan akan memiliki nilai jual yang menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai  bahan  baku  makanan.  Produksi  pisang dari  tahun  ketahun  semakin  meningkat  dan tentunya  kita  semakin  dituntut  untuk  mampu memanfaatkan  segala  yang  ada  pada  buah pisang  yang  akan  memberikan  inovasi  pada makanan dari buah pisang tersebut.
Olahan  dari  buah  pisang  juga  sudah banyak  ditemukan  di  kalangan  masyarakat seperti  pisang  goreng,  molen,  pisang  sale dan  masih  banyak  lagi.    Jenis  pisang terdapat beberapa jenis pada umunya yang sering  kita  temui  di  pasar  yaitu  pisang kepok, pisang ambon, dan pisang raja. Dari Ketiga  pisang  ini  memiliki  rasa  tekstur  dan bentuk yang berbeda , Pisang kepok adalah salah  satu  jenis  pisang  berbentuk  cukup besar  dan  gempal.    Pisang  ini  bermanfaat untuk orang dengan masalah sembelit, sakit maag,  ataupun  diare  Ciri-ciri  kulit  pisang kepok  adalah  bertekstur  kuning,  kulitnya halus, aromanya khas pisang kepok, tekstur agak keras(http://www.seputarbuah.com).
Seiring  berjalannya  waktu  limbah  kulit pisang sangat banyak. Perbandingan antara kulit  dan  daging  adalah  1,2  :  1,6  sehingga
perlu  dipikirkan  pemanfaatannya.  Limbah yang  tidak  dimanfaatkan  dan  diberdayakan dengan  benar  akan  menjadi  sumber pencemaran  lingkungan.  (Kumalaningsih, 1993).  Limbah  kulit  pisang  sangat  mudah dijumpai  di  pasar  dan  pedagang – pedagang jajanan, untuk mengurangi populasi  limbah  kulit  pisang  dan  untuk meningkatkan  nilai  ekonominya  maka  perlu dilakukan  inovasi  dengan  memanfaatkan kulit  pisang  sebagai  produk  makanan  yang sebagaian  besar  disukai  oleh  masyarakat baik  dari  kalangan  anak –  anak  maupun dewasa.
Pemanfaatan kulit pisang sudah pernah dilakukan dalam memanfaatkan kulit pisang  dalam  pembuatan  nata  (Zuhrina, 2011)  dengan  penelitian  yang  berjudul pengaruh  penambahan  kulit  pisang  raja ( musa  paradisiacia )  terhadap  kualitas  nata. Hasil  penelitian  tersebut  menyatakan  kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan  nata,  yang  di  buktikan  dalam penelitian  tentang  perbedaan  penggunaan jenis  kulit  pisang  terhadap  kualitas  dari nata.  Selain  itu  kulit  pisang  juga  bisa dimanfaatkan sebagai bahan dalam membuat cuka, jelly, selai dan sebagainya.
Kulit  pisang juga  dapat di  manfaatkan menjadi  abon  (Ida  Ayu  Pandra  Dewi Saraswati,  2015).  Dengan  penelitiannya yang  berjudul  eksperimen  pembuatan  abon kulit  pisang  dari  jenis  kulit  pisang  yang berbeda  dan  pengaruhnya  terhadap  kulitas abon  kulit  pisang.  Hasil  analisis  terbukti bahwa  ada  perbedaan  kualitas  dari  abon kulit  pisang  yang  di  buat  dari  jenis  kulit pisang yang berbeda  yang di lihat dari sifat organoleptiknya.  Untuk  mengembangkan produk  olahan  dari  kulit  pisang,  maka peneliti  memanfaatkan  kulit  pisang  kepok untuk  menjadikan  suatu  olahan  yang  bisa awet dan tahan lama yang berupa manisan kering  kulit  pisang  kepok.  Manisan  terdiri dari  dua  jenis  yaitu  manisan  basah  dan manisan kering. Dalam penelitian ini peneliti lebih  tertarik  mengolah  kulit  pisang  kepok menjadi  manisan  kering  karena  dalam

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 2, Juli 2018
proses  penyimpanan  manisan  kering  bisa tersimpan  lebih  lama  dibandingkan  dengan manisan basah. Manisan kering merupakan manisan basah yang di jemur hingga kering, memiliki  daya  simpan  lebih  lama  di bandingkan  dengan  manisan  basah  karena kadar air pada manisan kering lebih rendah (Fatah dan Yusuf Bachtiar 2004).
Manisan merupakan salah satu olahan  pangan  yang  banyak  disukai  oleh masyarakat,  dimana  manisan  mengandung kadar  gula  yang  tinggi.  Dengan  kadar  gula tinggi  ini  produk  manisan  dapat  disimpan dalam  jangka  waktu  yang  relatif  lama. Pembuatan manisan juga merupakan salah satu alrternatif memperpanjang daya simpan bahan pangan ( Fachuruddin,1998). Dalam  pembuatan  manisan  kulit  pisang kepok mengacu pada resep dasar manisan kering buah salak. Buah salak memiliki rasa yang  sedikit  sepat  sama  dengan  rasa  kulit pisang  kepok  dan  disisi  lain  buah  salak memiliki  rasa  yang  sedikit  asam  maka dalam  penelitian  ini  peneliti  membuat  dua olahan  manisan  kulit  pisang original dan dengan jeruk lemon
Peneliti tertarik menggunakan pisang kepok  karena  pisang  jenis  ini  memiliki  kulit yang  halus  dan  aromanya  yang  khas. Selain  itu  pisang  kepok  juga  memiliki kandungan gizi yang baik bagi tubuh seperti lemak  1,80%,  serat  kasar  2,81%,  kalsium 498,56  mg,  fosfor  0,05%.  Kandungan  gizi kulit pisang kepok ini di ukur dari 100 gr kulit pisang  kepok.  (Balai  Besar  Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri, 2015) .
Dalam  pembuatan  manisan  kulit pisang  akan  melalui  beberapa  tahapan
yang  pertama tahap  penggulaan  dan tahap yang  kedua  yaitu  menggunakan  teknik pengeringan  dari  sinar  matahri  langsung dan panas udara. Pemanfaatan kulit pisang kepok  menjadi  manisan  dapat  dilakukan dengan  memilih  kulit  pisang  kepok  yang memiliki  kualitas  yang  baik,  diantaranya memiliki  kulit  pisang  yang  kuning  tidak busuk.
Penelitian  membuat  manisan  dari kulit pisang kepok dilakukan karena pemanfaatan  limbah  kulit  pisang  saat  ini belum  banyak  yang  memanfaatkannya menjadi  makanan  yang  bisa  dikonsumsi oleh masyarakat karena kandungan kalsium pisang  kepok  sejumlah  498,56  mg/100  gr kulit  pisang  kepok  sangat  baik  untuk pertumbuhan tulang dan gigi peneliti tertarik untuk  mengolah  kulit  pisang kepok  menjadi manisan karena manisan lebih diminati oleh kalangan  anak-anak.  Selain  itu  manisan dari  kulit  pisang  kepok  bisa  dinikmati  oleh semua kalangan masyarakat, dimana manisan  kulit  pisang  kepok  diharapkan rasanya tidak kalah dari pada manisan yang ada  di  pasaran.  Hal  ini  pula  yang  akan memberikan  pandangan  pada  masyarakat bahwa  kulit  pisang  kepok  tidak  hanya  bisa dipakai  sebagai  pakan  ternak  dan  pupuk organik,  tetapi  juga  bisa  diolah  menjadi makanan yang bisa dinikmati oleh masyarakat dan memiliki rasa yang manis.
Berdasarkan
pemaparan dan permasalahan  yang  ada    dan  diperoleh  peneliti maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian  dengan  berjudul  “ UJI  KUALITAS MANISAN KULIT PISANG KEPOK.”

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  penelitian eksperimen. Penelitian ini dilakukan dengan memanfaatkan  limbah  kulit  pisang  kepok dengan  menggunakan  bahan  tambahan
berupa agar-agar, gelatin dan gula. (Suharsimi Arikunto,2006), metode eksperimen  yaitu  metode  penelitian  yang dipergunakan  untuk  meneliti  suatu  objek dengan melakukan suatu percobaan secara

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 2, Juli 2018
nyata  di  lapangan.  Dari  produk  yang dihasilkan yaitu manisan kering kulit pisang kepok  yang  akan  diuji  kualitas    dilihat  dari aspek  bentuk,  aroma,  tekstur  dan  rasa.  uji kualitas  manisan  kering  kulit  pisang  kepok mengguanakan  uji  organeloptik.  Dimana panelis  diminta  untuk  mengisi  lembaran  uji kualitas  sesuai  tolok  ukur  yang  telah disiapkan. Dari pengisian lembar uji kualitas akan diperoleh data yang kemudian dianalisis  sehingga  mendapatkan  suatu kesimpulan.
Proses  dari  penelitian  manisan  kulit pisang  dimulai  dari  tahap  pengolahan  dari manisan  kulit  pisang  kepok  tahapan  ini dilakukan  sesuai  dengan  proses  persiapan bahan – bahan yang telah ditimbang sesuai dengan  resep.  Dan  sesudah  semua  bahan sudah  disiapkan  dilanjukan  dengan  proses pengolahan  kulit  pisang  hingga  menjadi manisan yang diharapkan. Tahap berikutnya adalah tahap uji kualitas terhadap  manisan  kulit  pisang  yang  telah dibuat  kepada  panelis  yang  diambil  dari Guru  SMK  N  1  Seririt,  Guru  SMK  Triatma Jaya Singaraja, Dosesn
Pendidikan
Kesejahtraan  Keluarga  dan    Mahasiswa Pendidikan Kesejahtraan Keluarga di lingkungan  Fakultas  Teknik  dan  Kejuruan Universitas Pendidikan Ganesha.
Tahap terakhir dalam proses penelitian  ini  adalah  analisis  data  terhadap data  yang  diproleh  sehingga  mendapatkan suatu  kesimpulan.  Dalam  penelitian  ini peneliti mengguanakn analisis data deskriptif  kuantitatif.  Produk  manisan  ini akan  diuji  kualitasnya.  Dari  uji  kualitas tersebut  akan  memproleh  suatu  data  yang akan  dianalisis  dan  akan  memproleh  suatu kesimpulan pada akhir penelitian.
Metode  Observasi  adalah  suatu usaha  untuk  mengumpulkan  data  yang dilakukan untuk mengumpulkan data secara sistematis,  dengan  prosedur  yang  standar, kemudian observasi bertujuan untuk mengadakan pengukuran terhadap variable yang  diteliti    (Arikunto,2002:204).  Metode
observasi  digunakan  untuk  menentukan kualitas terhadap manisan kulit pisang yang telah  dibuat  dengan  cara  memberikan lembar  penilaian  uji  kualitas  terhadap manisan  kulit  pisang originl dan      dengan tambahan  cairan  jeruk  lemon  di  lihat  dari bentuk, aroma, tekstur dan rasa. Dalam hal ini dapat dinyatakan bahwa metode observasi  merupakan  cara  pengumpulan data dengan melakukan pengamatan secara langsung terhadap suatu objek yang diteliti  menggunakan  seluruh  alat  indra (Arikunto,2002:32)
Instrument  penelitian  dalah  alat pengumpul  data  untuk  memproleh  data yang  diperlukan  ketika  peneliti  sudah menginjak pada langkah pengumpulan data (Sukardi,2012:75).  Untuk  mencari  kualitas dari  manisan  kulit  pisang  kepok  dalam penelitian  ini  peneliti  menggunakan  uji organoleptik, uji organoleptik yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  uji mutu  hedonik  dimana  responden  diminta tanggapannya tentang baik buruk dari suatu makanan  tersebut  atau  pendapat  dari manisan  kulit  pisang  (  Sarastani,  2013:33). Panelis yang digunakan dalam penelitian ini adalah  panelis  terlatih  yang  berjumlah  15- 25  orang  yang  diambil  dari  personal laboratorium  tetapi  dapat  juga  karyawan atau pegawai lain (soekarto,1985:48). Dalam  penelitian  ini  panelis  yang  di gunakan  sebanyak  20  orang  yang  terdiri dari 6 orang Guru SMK N 1 Seririt, 6 orang Guru  SMK  Triatmajaya  Singaraja,  2  orang Dosen  Pendidikan  Kesejahtraan  Keluarga dan 6 orang mahasiswa Pendidikan Kesejahtraan Keluarga Universitas
Pendidikan Ganesha.
Di  dalam  penelitian  ini  tujuan  yang hendak  dicapai  oleh  peneliti  yaitu  untuk mengetahui  tingkat  kualitas  manisan  dari kulit  pisang  kepok,  yang  dilihat  dari  segi bentuk, aroma, tekstur dan rasa. Berdasarkan  penelitian  tersebut  penelitian yang  akan  digunakan  adalah    metode analisis  deskriptif  kuantitatif.  Deskriptif kuantitif adalah suatu cara pengolahan data

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 2, Juli 2018
yang  dilakukan  dengan  jalan  menyusun sistematis  dalam  bentuk  angka –angka mengenai suatu objek yang diteliti sehingga akan  diproleh  kesimpulan  umum  (  Arikunto 2005 :222).
Setelah  melalui  suatu  penelitian tersebut  maka  akan  diproleh  kesimpulan pada  uji  kualitas  terhadap  manisan  kulit pisang  kepok  yang  dilihat  dari  aspek bentuk,  aroma,  tekstur  dan  rasa.  Dari  data yang  telah  didapatkan  akan  di  lanjutkan dengan  mencari  skor  rata-rata  sehingga memproleh  skor  rata-rata  dari  masing- masing aspek
Berikut  ini  adalah  rumus  yang  di gunakan  dalam  analisis  data  terhadap kualitas dari manisan kulit pisang kepok :

## ∑X
M = N
Keterangan Rumus
M
= Mean (rata-rata)
∑X = Jumlah masing-masing skor terhadap  kualitas  manisan  kulit  pisang kepok
N =
Jumlah subjek (sampel) (arikunto,2002) Rumus  pedoman  konversi  dengan  skala  3 (tiga) M + 1 SD M + 3 SD (Baik) M  - 1 SD M + 1 SD(Cukp) M  - 3 SD M-1SD (Kurang)
Keterangan rumus :
M   = Mean
SD = Standar Deviasi (koyan,2011:122)
Keterangan :
M      =    Mean  atau  rata-rata  yang  dicari dengan rumus :
M   =    x (Skor Maksimum + Skor Minimum)
SD  = Standar Deviasi yang dicari dengan rumus :
SD  =   x (Skor Maksimum – Skor Minimum) Skor maksimum = 3 Skor minimum = 1
Berdasarkan rumus di atas, data yang sudah terkumpul akan di cari coversinya.
Sehingga mendapatkan hasil sebagai berikut:
M  =   x (Skor Maksimum + Skor Minimum)
M  =   x (3 + 1)
M  = 2
SD =   x (Skor Maksimum – Skor Minimum)
SD =   x (3-1)
SD = 0,33
Acuan  dalam  pengambilan  keputusan  yang digunakan  dalam  menentukan  kualitas manisan  kering  kulit  pisang  kepok  dari aspek penampilan, aroma, tekstur, dan rasa berdasarkan  rumus  pedoman  konversi dengan skala tiga adalah :
2,33 – 3 = Baik 1,67 – 2,32 = Cukup 1 – 1,66 = Kurang

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Hasil Uji Kualitas Manisan Kulit Pisang Kepok Original
Aspek Yang Dinilai Manisan Kulit Pisang Original Skor Kategori Bentuk 2.9 Baik Aroma 2.45 Baik Tekstur 2.8 Baik Rasa 2.75 Baik Tabel 2. Hasil Uji Kualitas Manisan Kulit Pisang Kepok Dengan Jeruk Lemon Aspek Yang Dinilai Manisan Kulit Pisang Dengan Jeruk Lemon Skor Kategori Bentuk 2.9 Baik Aroma 2.8 Baik Tekstur 2.9 Baik Rasa 2.85 Baik
Dari  Tabel  di  atas  diproleh  hasil dari  uji  panelis  terhadap  manisan  kulit pisang kepok yang tanpa jeruk lemon dan dengan jeruk lemon menyatakan, kualitas manisan  kulit  pisang  kepok Original yang dinilai  dari  aspek  bentuk  memproleh  skor 2.9  dan  manisan  kulit  pisang  kepok
dengan  jeruk  lemon  yang  dinilai  dari aspek  bentuk  memproleh  skor  2.9. Keduanya  berada  pada  kategori  baik sesuai  dengan  tolak  ukur  yaitu  memiliki kriteria  bentuk  rapi  dan  menarik.  Kualitas aroma  manisan  kulit  pisang  kepok Original memproleh skor 2.45 sedangkan

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 2, Juli 2018
manisan  kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk lemon  memproleh  skor  2.8,  dilihat  dari skor  yang  di  proleh  manisan  kulit  pisang kepok Original mendapat    skor  lebih rendah dibandingkan dengan manisan
kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk  lemon. Keduanya  berada  pada  kategori  baik seperti  rentangan  skor    yang  telah ditentukan  yaitu  skor  2.33-3  berada  pada kategori  baik  dan  sesuai  dengan  tolak ukur  kualitas  manisan  kulit  pisang  kepok yang dominan memiliki aroma kulit pisang kepok.  Uji  kualitas  tekstur  manisan  kulit pisang  kepok Original mendapat  skor  2.8 dan  manisan  kulit  pisang  kepok  dengan jeruk lemon mendapat skor 2.9 berdasarkan  skor  yang  diproleh  maka kedua manisan kulit pisang kepok berada pada kategori baik karena sesuai dengan
tolak  ukur  tekstru  manisan  kulit  pisang kepok  yang  kering  dan  kenyal.  Pada  uji kualitas  rasa  manisan  kulit  pisang  kepok Original mendapat skor 2.75 dan sedangkan  manisan  kulit  pisang  kepok dengan jeruk lemon mendapat  skor   2.85 berdasarkan  skor  yang  diproleh  manisan kulit  pisang  kepok Original dan  manisan kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk  lemon berada  pada  kategori  baik  karena  sesuai dengan  tolok  ukur  rasa  manisan  kulit pisang  kepok  yang  memiliki  rasa  manis dan sedikit sepat.
Berdasarkan hasil uji kualitas manisan  kulit  pisang  kepok Original dan manisan  kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk lemon  yang  dilihat  dari  aspek  bentuk, aroma,  tekstur  dan  rasa  dapat  dilihat  pada diagram batang di bawah ini.
Diagram batang 1. Hasil uji kualitas manisan kulit pisang kepok.

## PEMBAHASAN
1. Kualitas Manisan Kulit Pisang Kepok dari Aspek Bentuk
Hasil uji kualitas manisan kulit pisang kepok yang  di  proleh  dari  20  orang  panelis,  2 orang  panelis  meberikan  nilai  2  dan  18 panelis  memberikan  nilai  3  pada  manisan kulit  pisang  kepok original dan  pada manisan  kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk lemon  2  orang  panelis  memberikan  nilai  2 dan  18  orang  panelis  memberikan  nilai  3
dari  persentasi  yang  dilihat  50%  panelis menyukai  manisan  kulit  pisang  kepok
Original dan 50% panelis menyukai mansain  kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk lemon yang dilihat dari aspek bentuk.  Hasil uji  kualitas  dari  20  orang  panelis    manisan kulit pisang kepok original dan manisan kulit pisang kepok dengan jeruk lemon mendapatkan  skor  rata –  rata  sebesar  2.9 dari  skor  yang  diproleh  dapat  dinyatakan kualitas  manisan  kulit  pisang  kepok  yang

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 2, Juli 2018
dilihat  dari  aspek  bentuk  masuk  dalam kategori baik dan sesuai dengan rentangan skor  yang  telah  ditentukan  yaitu  2.33-3 Berada  pada  kategori  baik  dan    sesuai dengan  tolak  ukur  yang  telah  ditentukan yaitu  memiliki  bentuk  manisan  kulit  pisang kepok  yang  rapi  dan  menarik.  Adapun masukan  yang  di  berikan  dari  beberapa panelis  tentang  manisan  kulit  pisang  kepok
original dan  manisan  kulit  pisang  kepok dengan jeruk lemon  yang dinilai dari aspek bentuk  yaitu  memperbanyak  bentuk  dari manisan.  Dimana  dalam  penelitian  ini peneliti  tidak  membuta  banyak  bentuk  dari manisan  kulit  pisang  kepok  agar  dalam proses  penilaian  manisan original dan dengan  cairan  jeruk  lemon  di  lihat  dalam bentuk yang sama.

## 2.  Kualitas Manisan Kulit Pisang Kepok Dari Aspek Aroma
Tanggapan  panelis  terhadap  manisan  kulit pisang  kepok original dan  manisan  kulit pisang  kepok  dengan  jeruk  lemon  memiliki tanggapan  yang  berbeda,  dari  20  orang panelis 7 orang panelis memberikan nilai 2, 2 orang meberi nilai 1 dan 11 orang panelis memberikan  nilai  3  pada  manisan  kulit pisang  kepok original sedangkan  pada manisan  kulit  pisang  dengan  jeruk  lemon  4 orang member nilai 2 dan 16 orang panelis member nilai 3 dari nilai yang di proleh 80% panelis memilih manisan kulit pisang kepok dengan jeruk  lemon,  dari  hasil  penilaian  20 orang  panelis    skor  rata –  rata  yang  di proleh  manisan  kulit  pisang  kepok original yang  dilihat  dari  aspek  aroma  yaitu  2.45 sedangkan  skor  rata  -  rata  yang  diproleh manisan  kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk lemon yaitu 2.8 dapat dilihat dari perbandingan  kedua  skor  yang  diproleh manisan kulit pisang kepok original mendapatkan  skor  yang  lebih  rendah karena  aroma  yang terdapat  pada manisan kulit  pisang  kepok  kurang  muncul  pada manisan,  tetapi  pada  manisan  kulit  pisang kepok  dengan  jeruk  lemon  memiliki  aroma kulit pisang yang lebih tajam karena adanya campuran cairan jeruk lemon pada manisan kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk  lemon. Tetapi  kedua  manisan  kulit  pisang  kepok sesuai  dengan  skor  yang  diproleh  masuk dalam  kategori  baik  dan  sesuai  dengan tolok ukur manisan kulit pisang kepok yang dilihat  dari  segi  aroma  yaitu  dominan memiliki aroma kulit pisang kepok.

## 3.  Kualitas Manisan Kulit Pisang Kepok dari Aspek Tekstur
Hasil  yang  di  proleh  dari  uji  kualitas  kedua manisan kulit pisang kepok dengan menggunakan  20  orang  panelis  4  orang panelis member nilai 2 dan 16 orang panelis member  nilai  3  pada  manisan  kulit  pisang kepok original dan 2 orang panelis memberi nilai 2 dan 18 orang panelis memberi nilai 3 pada  manisan  kulit  pisang  kepok  dengan jeruk  lemon  dari  nilai  yang  diproleh  dari kedua  manisan  80%  panelis  lebih  memilih manisan  kulit  pisang  kepok    dengan  jeruk lemon  panelis  kulit  pisang  kepok  yaitu manisan kulit pisang kepok original mendapatkan  skor  2.8  dan  sedangkan manisan  kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk lemon    mendapatkan  skor  2.9  dalam  uji kualitas  manisan  kulit  pisang  kepok  yang dilihat  dari  aspek  tekstur,  manisan  kulit pisang  kepok original dan  manisan  kulit pisang  kepok  dengan  jeruk  lemon  juga terdapat  prolehan  skor  yang  berbeda  tetapi kedua  manisan  tersebut  masuk  ke  dalam kategori baik sesuai dengan rentangan skor 2.33-3  berada  pada  kategori  baik.  Manisan kulit pisang kepok original dan manisan kulit pisang  kepok  dengan  jeruk  lemon  sesuai dengan  tolok  ukur  manisan  kulit  pisang kepok  yang  memiliki  tekstur  kering  dan kenyal.  Dan  sesuai  dengan  kualitas  tekstur yang baik sesuai dengan keadaan makanan yang  seharusnya,  sedangkan  tekstur  yang buruk  adalah  tekstur  tidak  sesuai  dengan yang dikehendaki seperti kembali ke tekstur yang  semula  dan  manisan  kulit  pisang kepok original dan dengan tambahan cairan

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Volume 9, Nomor 2, Juli 2018
jeruk  lemon  sudah  sesuai  dengan  tekstur yang diharapkan.

## 4.  Kualitas  Manisan  Kulit  Pisang  Kepok dari Aspek Rasa
Berdasarkan hasil uji panelis dari 20 orang panelis, 5 orang panelis memberi nilai 2  dan  15  orang  panelis  memberi  nilai  3 pada  manisan  kulit  pisang  kepok original dan  3  orang  panelis  memberi  nilai  2 sedangkan 17 orang panelis memberi nilai 3 pada  manisan  kulit  pisang  kepok  dengan jeruk  lemon  dari  nilai  yang  di  dapat  70% panelis  lebih  memilih  manisan  kulit  pisang kepok  dengan  jeruk  lemon    dari  nilai  yang diproleh manisan kulit pisang kepok original mendapatkan  skor  sebesar  2.75  dan manisan  kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk lemon    mendapatkan  skor  2.85  dari  kedua skor  yang  diproleh  manisan  kulit  pisang kepok dengan tambahan cairan jeruk lemon memiliki  prolehan  skor  yang  lebih  tinggi  di karenakan  rasa  dari  manisan  kulit  pisang kepok  dengan  jeruk  lemon  memiliki  rasa yang lebih segar yang dihasilkan dari cairan jeruk  lemon.  Tetapi  kedua  manisan  kulit pisang kepok masuk kedalam  kategori  baik karena sesuai dengan tolak ukur yang telah ditentukan yaitu manisan kulit pisang kepok memiliki rasa yang manis dan sedikit sepat. Perbedaan  nilai  yang  diproleh  dari  kedua mansion  kulit  pisang  kepok    karena  bahan yang digunakan pada manisan kulitt pisang kepok original dan  manisan  kulit  pisang kepok  dengan  jeruk  lemon  sedikit  berbeda, pada  manisan  kulit  pisang  kepok original tidak  menggunakan  jeruk  lemon  sehingga rasa  yang  terdapat  pada  manisan  kulit pisang kepok original adalah rasa khas dari kulit pisang kepok itu sendiri dan sedangkan manisan  kulit  pisang  kepok  dengan  jeruk lemon  terdapat  tambahan  sedikit  cairan jeruk  lemon  sehingga  menambah  rasa segar  pada  manisan  kulit  pisang  kepok dengan jeruk lemon. karena dalam membuat  suatu  produk  manisan  agar memiliki rasa yang enak tanpa menghilangkan  citra  rasa  asli  dari  bahan
yang  diolah.  Rasa  merupakan  tanggapan indra  terhadap  rangsangan  saraf  seperti manis,pahit,masam terhadap indra
pengecap.  Untuk  menentukan  rasa  pada makanan  tersebut  cara  yang  digunakan dengan  cara  mencicipi  sehingga  dapat merasakan rasa dari masakan tersebut.

## SIMPULAN DAN SARAN

## SIMPULAN
Berdasarkan  analisis  data  yang telah  didapatkan  dari  20  orang  panelis terlatih  dapat  disimpulkan  uji  kualitas manisan  kulit  pisang  kepok original dan dengan  cairan  jeruk  lemon  memiliki  skor yang  berbeda  diantaranya  skor  manisan kulit  pisang  kepok original yang  dilihat  dari aspek  bentuk  yaitu  2.9  dan  manisan  kulit pisang  kepok  dengan  tambahan  jeruk lemon  mendapatkan  skor  2.9  dan  pada aspek  aroma  manisan  kulit  pisang  kepok original mendapatkan skor 2.45 dan manisan kulit pisang kepok dengan tambahan  jeruk  lemon  mendapatkan  skor 2.8,  pada  penilaian  yang  dilihat  dari  aspek tekstur  prolehan  skor  yang  didapat  pada manisan kulit pisang kepok original sebesar 2.8 dan manisan kulit pisang kepok dengan tambahan  jeruk  lemon  mendapatkan  skor sebesar  2.9  dan  pada  penilaian  yang terakhir dilihat dari aspek rasa manisan kulit pisang  kepok original mendapat  skor  2.75 yang lebih rendah dari manisan kulit pisang kepok  dengan  tambahan  jeruk  lemon  yang mendapatkan  sekor  sebesar  2.85.  Dari semua  skor  yang  diproleh  dari  uji  kualitas manisan kulit pisang kepok, bahwa manisan kulit  pisang  kepok  dengan  cairan  jeruk lemon memiliki kualitas manisan yang lebih baik  dari  kualitas  manisan  kulit  pisang kepok original.

## SARAN
1.   Bentuk yang dibuat harus lebih menarik dari  yang  sebelumnya  karena  bentuk yang  menarik  bisa  membuat  konsumen lebih  tertarik  untuk  mencicipi  produk
manisan  kulit  pisang  kepok  yang  telah dibuat.
2.  Agar  mendapatkan  aroma  yang  lebih tajam  masukan  kulit  jeruk  lemon  pada saat  merebus  bahan  manisan  kulit pisang  kepok  dan  membuat  aroma  dari jeruk  lemon  pada  manisan  kulit  pisang kepok lebih terasa.
3. Untuk peneliti selanjutnya jangan menggunakan  kulit  pisang  yang  terlalu matang karena pada saat proses pengolahan  pembuatan  manisan  kulit pisang yang terlalu matang akan melakukan  proses  perubahan  warna yang  berubah  menjadi  hitam  dan  bisa merusak  rasa  dari  manisan  kulit  pisang kepok yang telah dibuat

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto S, 2006. Prosedur Penelitian Suatu
Pendekatan Praktik, Ed Revisi VI, Penerbit PT Rineka Cipta, Jakarta. Arikunto, S. 2002. Prosedur Suatu Penelitian:  Pendekatan  Praktek. Edisi  Revisi  Kelima.  Penerbit
Rineka Cipta. Jakarta.
Arikunto,  S.,  2005,  Manajemen  Penelitian, Rineka Cipta, Jakarta
Fatah,  M.  A  dan  Y.  Bachtiar,  2004.
Membuat  Aneka  Manisan  Buah. Agro Media Pustaka, Bogor.
Fachruddin, L. 1998. Memilih dan Memanfaatkan  Bahan  Tambahan Makanan. Trubus Agriwidya. Ungaran. Kuswanto, H. 2003. Monograf Limbah Pisang. Jakarta: Pt Gramedia. Kumalaningsih, S. 1993. System Penanganan dan Pengolahan Pisang  Segar  Modern.  Malang: Sekolah Tinggi Pertanian Tribhuwana. Koyan,  I  Wayan.2011.  Asesmen    Dalam Pendidikan: Universitas Pendidikan Ganesha. Soekarto, S. T., 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. IPB- Press, Bogor. Saraswati,Dewi Ida Ayu Pandra.2015. Penelitian Pemanfaatan Kulit Pisang Menjadi Abon
Sukardi  (2012).  Metodologi  Penetlitian Pendidikan. Jakarta.PT. Bumi Aksara
Sarastani,  Dewi.  2010.  Penuntun  Paktikum Analisis  Organoleptik.  Direktorat Program Diploma IPB, Bogor
Susanti, Lina. 2006. Perbedaan Penggunaan Jenis Kulit Pisang Terhadap Kualitas Nata Dengan Membandingkan Kulit Pisang Raja Nangka, Ambon Kuning Dan
Kepok Putih Sebagai Bahan Baku. Tugas Akhir.Semarang: UNNES. Zuhrina. 2011. Pengaruh Penambahan
Tepung Kulit Pisang Raja (MusaParadisiaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat. Skripsi. Medan: Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatera Utara Medan.

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 2, Juli 2018