## PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN HALAL MENUJU PENINGKATAN KLASTER UMKM (USAHA MIKRO KECIL DAN MENENGAH) DI KABUPATEN KENDAL
Indah Riwayati * , Farikha Maharani dan Dian Risdiyanto Jurusan Teknik Kimia Universitas Wahid Hasyim Jalan Menoreh Tengah X, No 22, Sampangan, Kota Semarang
* Email : indahriwayati@unwahas.ac.id

## Abstrak
Produk pangan halal menjadi satu hal yang penting dalam kehidupan masyarakat kedepannya. Hal  ini  bukan  hanya  karena  peraturan  undang-undang  yang  mewajibkan  semua  produk pangan  yang  beredar  harus  bersertifikat  halal,  tetapi  juga  kesadaran  masyarakat  untuk memilih  makanan  yang  halal  dan  thoyib.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  memberikan solusi  bagi  permasalahan  mitra  kelompok  UMKM  bidang  pangan  yakni:  1).  Para  pelaku UMKM bidang pangan dapat memiliki pengetahuan mengenai makanan yang halal, 2). Para pelaku  UMKM  bidang  pangan  dapat  memiliki  pengetahuan  mengenai  pengolahan  makanan yang halal, 3). Para pelaku UMKM bidang pangan dapat memiliki pengetahuan mengenai titik kritis pengolahan makanan yang halal, 4). Para pelaku UMKM bidang pangan dapat memiliki pengetahuan  mengenai  proses  sertifikasi  produk  halal.  .  Metode  yang  akan  digunakan  guna mencapai  tujuan  adalah  sebagai  berikut:  (i).  Sosialisasi  mengenai  makanan  halal,  (ii). Pelatihan mengenai produksi pangan halal dan titik kritis  (iii). Pelatihan mengenai prosedur proses sertifikasi halal.  Pelatihan akan dilaksanakan melalui ceramah, diskusi dan praktek.

## Kata kunci: UMKM, pangan, halal

## PENDAHULUAN
Halal  merupakan  konsep  dalam  memandang  suatu  hal.  Konsep  ini  secara  ekslusif dipergunakan  dalam  agama  islam.  Istilah  halal  dalam  islam    mempunyai  arti  diperbolehkan  dan mengacu pada produk makanan, minuman atau lainnya yang dikonsumsi oleh umat muslim. Halal dan  non-halal  mencakup  tidak  hanya  makanan  dan  minimuan  saja,  tetapi  juga  keamanan  dan lingkungan berkelanjutan. Halal dan thoyib yang berarti bersih dan baik menjadi symbol keharusan bagi kemananan, kebersihan dan kualitas makanan yang dikonsumsi oleh umat Islam (Baharuddin dkk.,2015).  Halal  dalam  pengertian  lain  dapat  diartikan  sebagai  istilah  tidak  dilarang  untuk mengkonsumsi  atau  menggunakan  sesuatu  hal.  Disamping  itu  tidak  mengandung  bahan  yang dilarang atau bagian tubuh dari hewan yang tidak boleh dikonsumsi dalam Islam. Jika mengandung bagian dari hewan, makan hewan tersebut harus yang dperbolehkan untuk dikonsumsi dalam Islam, serta disembelih dengan cara yang benar menurut Syariat Islam (Ambali dan bakar, 2014).
Kabupaten  Kendal  berada  di  provinsi  Jawa  tengah.  Secara  administratif  kabupaten  Kendal berbatasan  dengan  kabupaten  Batang  di  sebelah  barat.  Disebelah  selatan  berbatasan  dengan kabupaten  semarang  dan  kabupaten  temanggung.  Sebelah  utara  berbatasan  dengan  laut  jawa, sedangkan sedangkan sebelah timur berbatasan dengan Kota Semarang. Wilayah kabupaten Kendal meliputi  daerah  pantai  dibagian  utara  dan  pegunungan  disebelah  selatan.  Kondisi  wilayah  yang bervariasi  tersebut  menjadikan  kabupaten  Kendal  mempunyai  banyak  potensi  dalam  berbagai bidang. Potensi alam tersebut menjadi salah satu faktor pendukung untuk berkembangnya unit-unit usaha  kecil  menengah  dalam  berbagai  bidang.  Unit-unit  usaha  kecil  menengah  yang  terdapat dikabupaten Kendal meliputi bidang sembako, bahan makanan, kuliner, snack dan makanan ringan, handycraft , pakaian/ apareal, serta bahan dan  kelengkapan bangunan. Usaha dalam bidang pangan meliputi: bahan makanan, kuliner dan makanan ringan.
Produk pangan halal diharapkan dapat meningkat nilai kompetitif di pasar. Nilai kompetitif suatu produk meningkat jika produk tersebut dapat diterima oleh target pasar lebih baik dari produk kompetitornya.  Secara  teoritis,  ada  5  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kesuksesan  suatu  usaha baik skala besar amupun kecil, yaitu: nilai penawaran dari pembeli, ancaman dari produk sejenis, nilai  tawar  supplier,  kompetisi  diantara  produk  yang  sama  dan  ancaman  produk  baru  yang  sama (Bohari dkk., 2013). Oleh karena itu untuk meningkatkan nilai kompetitif produk umkm pangan di
kabupaten  Kendal  diperlukan  suatu  usaha  untuk  menjadikan  produk  tersebut  lebih  diterima  di pasar, salah satunya dengan jaminan produk halal. Jaminan produk halal bukan hanya pada bahan- bahan yang dipergunakan untuk produksi, tetapi juga mencakup fasilitas produksi dan distribusi.
Tahun  ini,  kewajiban  produk  makanan,  minuman,  kosmetik,  obat-obatan,  dan  benda-benda lain untuk diberi sertifikat halal dimulai. Hal ini sesuai amanat Undang-undang  Nomor 33 Tahun 2014  tentang  Jaminan  Produk  Halal.  berdasarkan  aturan  tersebut,  berbagai  produk  wajib bersertifikat  halal  per  17  Oktober  2019  atau  5  tahun  setelah  UU  itu  disahkan.  Oleh  karena  itu penting  sekali  memberikan  penegetahuan  dan  ketrampilan  bagi  UMKM  yang  bergerak  dalam bidang pangan untuk memahami tentang makanan halal. Kesadaran untuk mengkonsumsi makanan halal  bukan  hanya  kebutuhan  muslim,  orang  non  muslim  pun  sudah  mulai  memilih  pangan  halal karena keamanan dan kesegarannya (Nurrachmi, 2017).

## METODE
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kesadaran  pelaku  umkm  pangan  di  kabupaten Kendal  mengenai  makanan  halal,  proses  produksi  pangan  yang  halal  serta  prosedur  mengajukan proses sertifikasi halal. Kegiatan pelatihan dilakukan dalam 3 tahap kegiatan meliputi:
1. Sosialisasi Mengenai Makanan halal
2. Sasaran peserta pelatihan adalah pelaku UMKM bidang pangan Kabupaten Kendal. Pelatihan akan dilakukan 1x @ 180 menit.
3. Pelatihan mengenai produksi pangan halal dan titik kritis
4. Sasaran peserta pelatihan adalah pelaku UMKM bidang pangan Kabupaten Kendal. Pelatihan akan dilakukan 1x @ 180 menit.
5. Pelatihan mengenai prosedur proses sertifikasi halal
6. Sasaran peserta pelatihan adalah pelaku UMKM bidang pangan Kabupaten Kendal. Pelatihan akan dilakukan 1x @ 180 menit.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Daya saing UMKM di pasar global akan dapat meningkat dengan menerapkan strategi yang handal  dalam  proses  produksi  maupun  pemasaran.  Salah  satu  implementasi  strategi  dalam  proses produksi  adalah  dengan  menghasilkan  produk  yang  terjamin  kehalalannya  untuk  meraih  target pasar  konsumen  yang  sadar  produk-produk  pangan  halal  baik  itu  umat  muslim  maupun  non muslim.  Produk  yang  terjamin  kehalalannya  dapt  diperoleh  dengan  berbagai  cara  berikut,  yaitu: melakukan  sertifikasi  halal  untuk  produknya,  meningkatkan  SDM  yang  terlibat  dalam  produksi UMKM halal, branding produk UMKM halal melalui media teknologi dan informasi,  membangun sinergi dengan institusi terkait untuk  menghasilkan produk inovatif halal UMKM (Pujiyono dkk., 2018).
Kegiatan pelatihan dan sosialisasi dilaksanakan tanggal 19 september 2019 di gedung PLUT (Pusat  layanan  Usaha  Terpadu)    dengan  bekerjasama  dengan  dispora  serta  dinas  koperasi  dan umkm  kabupaten  Kendal.  Berdasarkan  temuan  dilapangan  pada  saat  kegiatan  sosialisasi  halal, sebagian  besar  peserta  tidak  memahami  konsep  yang  benar  mengenai  pangan  halal.  Banyak  dari peserta  yang  bergerak  dalam  bidang  UMKM  pangan  tidak  memahami  jika  mereka  menggunakan bahan yang belum jelas status kehalalannya bahkan berisiko tidak halal. Kurangnya pengetahuan, kesadaran  dan  pemahaman  mengenai  konsep  halal  diantara  umat  muslim  dan  produsen  pangan halal dapat menyebabkan hilangnya apresiasi terhadap konsep tersebut(Robin, 2004). Kenyataanya di dalam kitab suci al-quran halal ditujukan bukan hanya pada umat muslim, tetapi untuk seluruh umat  manusia.  Halal  menguntungkan  bagi  manusia.  Salah  satu  hal  yang  harus  dipahami  adalah produksi pangan halal harus memenuhi standar kebersihan yang tinggi, kebersihan serta bebas dari kontaminasi  bahan-bahan  yang  tidak  diperbolehkan  sesuai  dengan  yang  telah  ditetapkan  dalam alquran  (Baharuddin  dkk.,  2015).  Pemahaman  mengenai  bagaimana  pangan  halal  diproduksi menjadi hal yang penting untuk dipahami oleh pelaku UMKM selaku produsen pangan yang akan dikonsumsi  bukan  hanya  umat  islam  tetapi  juga  non  muslim.  Pengetahuan  mengenai  konsep pangan  halal  disampaikan  secara  sederhana  mencakup  bukan  hanya  pemilihan  bahan  yang  akan dipergunakan,  tetapi  juga  fasilitas  dan  proses  produksi  yang  menjamin  tidak  terjadinya kontaminasi.
Proses produksi pangan halal mencakup penjelasan mengenai bagaimana cara memproduksi makanan yang sesuai dengan syari’ah dengan memenuhi berbagai persyaratan sebagai berikut: 1). Tidak  mengandung  hewan  yang  dilarang  dikonsumsi  dalam  islam  serta  turunannya  atau  hewan yang disembelih dengan cara yang tidak sesuai dengan syariah islam, 2). Tidak mengandung hal- hal yang tidak bersih atau najis berdasarkan aturan islam, 3). Aman dan tidak membahayakan, 4). Tidak  terjadi  kontaminasi  dengan  bahan-bahan  yang  menyebabkan  menjadi  tidak  halal  pada  saat proses  produksi,  5).  Tidak  mengandung  bagian  tubuh  manusia  ataupun  turunannya,  6).  Selama produksi,  pengemasan  dan  distribusi  tidak  terkontaminasi  dengan  produk  lain  yang  tidak  halal (Syafii  dan  Khatijah,    2012).  Berdasarkan  ketentuan  tersebut,  maka  pelaku  UMKM  bukan  hanya diberikan  pemahaman  mengenai  hal  tersebut,  tetapi  juga  diberikan  alternative  solusi  dari permasalahan  yang  dihadapi  untuk  mengimplementasikan  ketentuan  itu  dalam  proses produksinya.Oleh karena itu penting dilakukan proses pendampingan yang terus menerus sehingga pelaku  UMKM  dapat  mengatasi  setiap  permasalahan  yang  dihadapi  manakala  akan  memenuhi ketentuan-ketentuan dalam memproduksi pangan halal.
Kebutuhan  akan  produk  pangan  yang  telah  tersertifikasi  halal  semakin  meningkat  seiring kesadaran  masyarakat  untuk  mengkonsumsi  makanan  yang  halal  sesuai  ketentuan  agama  islam. UMKM memegang peranan penting dalam perekonomian Indonesia dalam menyumbang nilai yang signifikan  pada  produk  domestic  bruto  nasional  (Viverita  dan  Kusumastuti,  2017).  Status  halal suatu produk dinyatakan dengan sertifikat halal yang dikeluarkan oleh institusi terkait (Umihanic, 2019). Beberapa produsen tidak tertarik untuk mensertifikasi produknya karena berpikir hasil yang didapatkan  tidak  sebanding  dengan  yang  diperoleh  setelah  sertifikat  halal  diperoleh.  Para  pelaku UMKM Kendal juga mempunyai pemikiran jika dihadapkan pada pilihan mensertifikasi produknya atau tidak.  Beberapa alasan  yang  mendasari  produsen  UMKM  kurang  tertarik  untuk  memperoleh sertifikat  halal  diantaranya:  pembiayaan,  tidak  memahami  prosedur  sertifikasi  halal,  proses pengajuan  yang  berbelit,  memandang  sertifikat  halal  tidak  penting  serta  alasan  yang  lain.Melalui kegiatan  pelatihan  prosedur  proses  sertifikasi  halal,  para  peserta  diharapkan  dapat  mempunyai gambaran yang jelas mengenai prosedur sertifikasi halal. Disamping itu juga akan terdorong untuk mendaftarkan produknya untuk dapat tersertifikasi halal karena memahami pentingnya hal tersebut untuk kelangsungan usahanya dalam menghadapi tantangan di era pasar global.
Proses  sertifikasi  halal  di  Indonesia  dilayani  oleh  Lembaga  Badan  Penyelenggara  Jaminan Produk  Halal  (BPJPH)  yang  bernaung  di  bawah  Kementrian  Agama  (Kemenag).  Prosedur  untuk sertifikasi halal di BPJPH meliputi tahapan sebagai berikut:
1. Mengajukan  permohonan  surat  rekomendasi  ke  Badan  Penyelenggara  Jaminan  produk  Halal (BPJPH)
2. Melengkapi semua persyaratan dokumen yang dibutuhkan untuk proses pendaftaran
3. Pemeriksaan ke lokasi perusahaan oleh Lembaga Pemeriksa Halal (LPH)
4. Penentuan Fatwa oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI)
5. Penerbitan Sertifikat oleh BPJPH
Uraian  diatas  menunjukan  jika  proses  sertifikasi  halal  melibatkan  3  institusi  yaitu:  BPJPH, LPH dan MUI.

## KESIMPULAN
Sertifikasi halal produk pangan UMKM menjadi suatu yang penting karena undang-undang mensyaratkan semua produk pangan yang beredar di Indonesia harus bersertifikat halal. Kegiatan sosialisasi mengenai pangan halal dan prosedur pengajuan sertifikasi halal harus dilakukan secara terintregasi agar masyarakat pelaku UMKM dapat menghasilkan produk yang bersaing di pasaran.

## DAFTAR PUSTAKA
Ambali, A.R. dan Bakar, A.N., 2014, People’s Awareness  on Halal Foods and Products: Potential Issues for Policy-Maker, Procedia Social and Behavioral Sciences 121, pp. 3-25
Baharuddin, K., Kassim, N.A., Nordin, S.K., Buyong, S.Z., 2015, Understanding the Halal Cocept  and  the  Importance  of  Information  on  Halal  Food  Business  Needed  by
Potential  Malaysian  Entrepreneurs,  International  Journal  of  Academic  Research  in Business and Social Sciences, Vol. 5, No. 2. pp. 170-180 Bohari, A., M., Hin, C.W., Fuad, N., 2013, The Competitiveness of halal food industry in Malaysia: A SWOT-ICT analysis, Malaysia Journal Of Society and Space 9 issues 1, pp. 1-9
Nurrachmi, R., 2017, The Global Development of Halal Food Industry: A Survey, Tazkia Islamic Finance and Business review, Vol. 11(1), pp. 39-56
Pujiyono,  A.,  Setyowati,  R.,  Idris,  2018,  Strategi  Pengembangan  UMKM  Halal  di  Jawa tengah  dalam  Menghadapi  Persaingan  Global,  Indonesian  Journal  of  Halal,  Vol.  1 n0.1, pp. 1-8
Robin,  W.  A.  (2004).  Guidelines  for  the  preparation  of  Halal  food  and  goods  for the  muslim consumers. Putrajaya, Malaysia: AmalMerge.
Shafii, Z. and Khadijah, W.M.N.W.S., 2012, Halal Traceability Framework for Halal Food Production, World Applied Sciences Journal 15, pp. 1-5
Umihanic,  B.  (2009),  “Halal  quality  as  factor  for  development  of  entrepreneurship infrastructure  in  Bosnia  and  Herzegovina”,  Proceeding  of  the  13th  International Research/Expert  Conference,  “Trend  in  the  Development  of  Machinery  and Associated Technology”, pp. 16-21
Viverita,  Kusumastuti,  R.D.,  2017,  Awareness  of  Halal  Certification  of  Micro  and  Small Enterprises in Jakarta, International Journal of Economics and Management, 11, pp. 459-471