Pelatihan Pembuatan Gula Semut Aren dan Jahe Instan di Desa Botosari,

## Paninggaran, Pekalongan
(Training on Making Palm Sugar and Instant Ginger Beverage in Botosari Village, Paninggaran, Pekalongan)
Achmad Mujib 1* , Aji Hermawan 2,3 , Sugeng Hari Suseno 2,4 , Danang Aria Nugroho 2 , Prayoga Suryadarma 2,5 1 Fasilitator Stasiun Lapang Agro Kreatif Lembaga Penelitian dan Pengbdian kepada Masyarakat, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680.
2 Lembaga Penelitian dan Pengbdian kepada Masyarakat, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680.
3 Sekolah Bisnis, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Gunung Gede, Jl. Raya Pajajaran, RT.03/RW.06, Babakan, Bogor Tengah, Bogor 16128.
4 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680.
5 Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680.
* Penulis Korespondensi: achmadm11s16@apps.ipb.ac.id Diterima Mei 2019/Disetujui September 2019

## ABSTRAK
Gula aren merupakan salah satu jenis pemanis yang banyak ditemui di Indonesia. Masyarakat Gunung Surat, Desa Botosari, Paninggaran, Kabupaten Pekalongan telah lama memproduksi gula aren cetak secara tradisional, namun  dengan  kualitas yang masih rendah dan  dijual secara curah. Hal ini menyebabkan  nilai  jual gula aren menjadi  rendah. Kegiatan  pelatihan  pembuatan  gula semut  dan  jahe instan  ini  bertujuan  untuk memberikan pengetahuan kepada masyarakat tentang diversifikasi produk gula aren yang bernilai jual tinggi. Pelaksanaan pelatihan ini adalah dengan penyampaian materi dan praktik pembuatan produk. Hasil dari pelatihan ini adalah masyarakat  Gunung  Surat,  Desa  Botosari  khususnya  anggota Industri  Kecil  Menengah  (IKM)  gula  aren mengetahui proses pembuatan gula semut dan jahe instan. Melalui pembuatan diversifikasi produk gula aren tersebut diharapkan mampu meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat setempat.
Kata kunci: aren, diversifikasi, gula semut, Gunung Surat, jahe instan

## ABSTRACT
Palm sugar is one of the sweateners which is commonly found in Indonesia. People of Gunung Surat, Botosari Village, Paninggaran, Pekalongan Regency have traditionally produced palm sugar, but the palm sugar is still low quality and sold in bulk. This condition makes the selling value of palm sugar to be low. The aim of the training on  making  palm  sugar  and  instan  ginger  beverage  was  to  provide  knowledge  for  the  public  about  the diversification of palm sugar products with high selling value. The implementation of this training was to deliver material and practice of making products. The results of this training was the people of Gunung Surat, Botosari Village, especially members of the palm sugar IKM, know the process of making palm sugar and instant ginger beverage. Through making diversification of palm sugar products, it is expected to be able to increase the income and welfare of the local community.
Keywords: diversification, Gunung Surat, instan ginger beverage, palm sugar, sugar palm

## PENDAHULUAN
Aren  ( Arenga  pinata )  merupakan  salah  satu tanaman  dari  keluarga  Arecaceae  yang  hampir tersebar  di  seluruh  daerah  di  Indonesia, termasuk  di  Pulau  Jawa.  Tanaman  aren  dapat tumbuh  dari  dataran  rendah  hingga  ketinggian 1400 mdpl (Mariati 2013). Pohon aren memiliki nilai  ekonomi  tinggi  karena  hampir  semua
bagiannya dapat dimanfaatkan (Lempang 2012). Serabut  batangnya  dimanfaatkan  untuk  bahan baku  pembuatan  sapu,  buahnya  atau  yang banyak  dikenal  dengan  sebutan  kolang-kaling sering  dikonsumsi  menjadi  berbagai  olahan makanan,  akarnya  dapat  diolah  menjadi  jamu, dari batangnya dihasilkan pati dan tepung sagu, dan niranya digunakan untuk memproduksi gula aren.  Pemanfaatan  pohon  aren  telah  lama  dan
banyak  dilakukan  oleh  masyarakat,  salah  satu yang banyak adalah pembuatan gula aren.
Gunung Surat adalah salah satu dusun di Desa Botosari,  Kecamatan  Paninggaran,  Kabupaten Pekalongan.  Gunung  Surat  berjarak  30  km  dari ibu  kota  Kabupaten  Pekalongan dan  berbatasan langsung  dengan  Kecamatan  Kalibening,  Ka- bupaten  Banjarnegara.  Secara  geografis  Dusun Gunung  Surat  merupakan  daerah  perbukitan dengan ketinggian 1350 mdpl. Berbagai tanaman perkebunan banyak tumbuh di daerah ini seperti teh,  kopi,  kakao,  cengkeh,  dan  aren.  Terdapat lebih dari 500 pohon aren di Dusun Gunung Surat yang  sebagiannya  telah  dimanfaatkan  oleh  pen- duduk  setempat  sebagai  bahan  baku  produksi gula aren atau gula jawa. Terdapat kurang lebih 20 keluarga yang saat ini manjadi pengrajin gula aren di Gunung Surat.
Gula  aren  yang  dihasilkan  oleh  masyarakat Gunung  Surat  saat  ini  masih  berupa  gula  cetak. Teknologi  produksi  gula  aren  cetak  juga  masih tradisional,  dengan  peralatan  yang  sederhana dan  manual.  Hasil  gula  aren  dijual  secara  curah melalui  kelompok  usaha  bersama  sebelum nantinya di jual ke pasar. Selain itu secara alami gula  cetak  mengandung  kadar  air  yang  lebih tinggi, yaitu sebesar 10  dibandingkan gula se- mut yang hanya sebesar 3  (SNI 1995). Bahkan umumnya  hasil  olahan  gula  cetak  di  tingkat petani dan industri rumah tangga mutunya masih rendah disebabkan pengolahan belum dilakukan secara  baik,  sehingga  produk  yang  dihasilkan cepat meleleh, karena masih mengandung kadar air  cukup  tinggi  sebesar  15–17  (Kindangen  & Layuk 2011). Hal ini menyebabkan umur simpan gula  cetak  lebih  pendek.  Faktor-faktor  tersebut akhirnya membuat harga gula aren cetak menjadi murah, sehingga pendapatan keluarga dari hasil produksi  gula  aren  belum  bisa  dikatakan sejahtera.  Ada  satu  nilai  yang  sangat  potensial untuk diangkat dan dapat menaikkan harga jual gula  aren  Gunung  Surat,  yaitu  produknya  yang organik.
Tanaman lain yang potensial untuk dikembangkan  produk  turunannya  di  daerah Gunung  Surat  adalah  jahe  merah  ( Zingiber officinale Linn. var. Rubrum). Tanaman rimpang dari  keluarga  Zingiberceae  sering  dikonsumsi sebagai  obat  tradisional  atau  jamu  (Arini  & Hadisoewignyo  2012).  Jahe  merah  mengandung senyawa  volatile  yang  terdiri  dari  berbagai senyawa terpenoid, senyawa non-volatile terdiri dari  gingerol,  shogaol,  paradol,  zingerone,  dan turunan  mereka  serta  senyawa-senyawa  fla- vonoid  dan  polifenol  yang  mempunyai  efek
antioksidan  dapat  mencegah  adanya  radikal bebas  dalam  tubuh  (Stailova et  al .  2007).  Jahe merah  tumbuh  liar  dan  masih  sedikit  pe- manfaatannya di Dusun Gunung Surat. Berbagai produk  olahan  yang  bernilai  ekonomis  tinggi dapat  dihasilkan  dari  jehe  merah  ini  (Bartley  & Jacobs 2000), salah satunya adalah minuman jahe instan.
Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masya- rakat  Institut  Pertanian  Bogor  (LPPM  IPB) bekerja  sama  dengan  Pemerintah  Kabupaten Pekalongan  melalui  Program  Stasiun  Lapang Agro  Kreatif  (SLAK)  melakukan  pelatihan  pro- duksi  gula  semut  dan  jahe  instan  di  Dusun Gunung  Surat,  Desa  Botosari,  Kecamatan Paninggaran, Pekalongan. Pelatihan ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan kepada masya- rakat Gunung Surat khususnya dan Desa Botosari pada umumnya tentang diversifikasi produk gula aren,  di  antaranya  adalah  gula  semut  dan  jahe instan.  Setelah  mengikuti  pelatihan  masyarakat diharapkan  mampu  membuat  gula  semut  dan jahe instan. Kedepannya penghasilan masyarakat setempat juga dapat naik, karena harga jual gula semut dan jahe instan lebih tinggi dibandingkan gula aren cetak.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Tempat, Waktu, dan Peserta
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dilak- sanakan  pada  Bulan  Maret  2019  di  Dusun Gunung  Surat  Desa  Botosari,  Kecamatan Paninggaran,  Kabupaten  Pekalongan.  Mitra  dari kegiatan  ini  adalah  warga  Dusun  Gunung  Surat, Desa  Botosari,  yang  terdiri  dari  para  penyadap aren, pembuat gula aren, dan pengurus kelompok usaha  bersama  yang  berjumlah  20  orang.  Para penyadap  semuanya  adalah  laki-laki  dan pembuat gula aren mayoritas ibu rumah tangga. Usia peserta variatif antara rentang 19–60 tahun.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  pelatihan  ini adalah  kompor,  alat  penggorengan,  pisau,  alat pemarut,  ayakan,  gelas stainless ,  baskom,  dan toples  kaca.  Bahan  yang  digunakan  adalah  gula aren  cetak,  air,  jahe  merah,  minyak  goreng,  dan gula pasir.

## Tahapan dan Metode Pelaksanaan
Kegiatan  pelatihan  dibagi  menjadi  dua  sesi, yaitu penyampaian materi di dalam ruangan oleh narasumber dan praktik pembuatan produk.
● Penyampaian materi
Penyampaian  meteri  ini  bertujuan  untuk membuka  wawasan  peserta  pelatihan  tentang diversifikasi  produk  dari  gula  aren  dan potensinya  untuk  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat.  Selain  penyampaian  materi,  ke- giatan  ini  dilakukan  dengan  metode  diskusi langsung dengan para peserta pelatihan.

## ● Praktik pembuatan produk
Praktik  pembuatan  produk  dilakukan di  luar ruangan  balai  desa.  Produk  yang  akan  dibuat adalah  gula  semut  dan  jahe  instan.  Pembuatan gula  semut  saat  praktik  menggunakan  bahan baku  gula  aren  cetak  atau  gula  merah,  bukan menggunakan nira. Hal ini bertujuan agar proses pemasakan tidak terlalu lama.
Praktik  pembuatan  produk  dimulai  dengan pembagian  kelompok  menjadi  dua.  Satu  ke- lompok  membuat  gula  semut  dan  yang  satunya jahe  instan.  Pembuatan  gula  semut  dimulai dengan  penyiapan  bahan,  yaitu  mengecilkan ukuran  gula  cetak  dengan  mengirisnya.  Proses selanjutnya melarutkan gula cetak dan kemudian memasaknya  hingga  mengental.  Larutan  gula yang  sudah  mengental  kemudian  diaduk  terus menerus  hingga  kering  dan  terbentuk  kristal. Proses  terakhir  adalah  mengayak  gula  semut tersebut agar didapatkan ukuran yang seragam.
Kelompok  jahe  instan  memulai  praktiknya dengan  memarut  jahe  merah  dan  memerasnya dengan air (perbandingan 1 L air : 250 g jahe). Air perasan jahe diendapkan terlebih dahulu hingga pati  jahe  mengendap.  Air  perasan  jahe  ini kemudian digunakan untuk melarutkan gula aren yang  sudah  diiris  tipis  (perbandingan  1  :  1), selanjutnya  dimasak  seperti  pada  proses pembuatan gula semut.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sehari  sebelum  dilaksanakannya  pelatihan, tim  fasilitator  LPPM  IPB  bersama  perwakilan Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi, dan UKM  Kabupaten  Pekalongan  melakukan  ko- ordinasi  dengan  pemerintah  desa  setempat  dan kelompok  usaha  bersama.  Koordinasi  ini bertujuan  untuk  mematangkan  persiapan  pe- latihan.  Beberapa  kebutuhan  terkait  pelatihan dipastikan  kesiapannya.  Turut  hadir  dalam koordinasi  Kepala  Dusun  Gunung  Surat,  Ketua Kelompok Usaha Bersama, beserta para Industri Kecil  Menengah  (IKM).  Pelatihan  dilaksanakan pada  tanggal  1  Maret  2019,  dibuka  secara
langsung  oleh  perwakilan  Dinas  Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi Kabupaten Pekalongan.

## Penyampaian Materi
Pelatihan  pembuatan  diversifikasi  produk gula aren, dalam program ini adalah gula semut dan  jahe  instan,  dimulai  dengan  penyampaian materi  di  dalam  ruangan.  Materi  disampaikan oleh  narasumber  yang  merupakan  perwakilan dari  LPPM  IPB.  Kegiatan  berlangsung  di  balai Desa Botosari yang diikuti oleh 20 orang peserta. Peserta  yang  mengikuti  pelatihan  berasal  dari Desa  Botosari  utamanya  dari  Dusun  Gunung Surat  yang  berprofesi  sebagai  pengrajin  gula aren. Penyampaian materi kurang lebih satu jam dan sesi diskusi 15 menit.
Materi yang disampaikan dalam pelatihan kali ini  difokuskan  pada  proses  pembuatan  gula semut  dan  jahe  instan.  Beberapa  faktor  kritis yang  menyebabkan  berhasilnya  proses  pem- buatan  gula  semut  sangat  ditekankan,  seperti kualitas bahan baku, yaitu nira aren, dan proses pemasakan.  Perlakuan  nira  aren  harus  di- perhatikan agar tidak terjadi fermentasi sebelum dimasak.  Nira  yang  telah  terfermentasi  tidak akan dapat mengkristal jika diolah menjadi gula semut,  ini  dikarenakan  telah  terbentuk  enzim invertase  yang  akan  mengubah  kandungan  suk- rosa  menjadi  gula  reduksi  (Goutara  &  Wijandi 1980;  Tomomatsu et  al .  1996).  Kandungan sukrosa  lah  yang  menentukan  terbentuknya kristal pada proses gula semut (Ho et al . 2007). Materi pelatihan disampaikan dengan bahasa yang  komunikatif  sehingga  peserta  sangat tertarik (Gambar 1). Hal ini ditunjukkan dengan beberapa peserta yang mengajukan pertanyaan. Pertanyaan  tidak  hanya  terkait  gula  semut namun juga kualitas gula cetak yang diproduksi sehari-hari  oleh  para  pengrajin.  Peserta menanyakan  kualitas  gula  yang  tidak  seragam antar  pengrajin,  dimana  hal  ini  juga  akan  me-
Gambar 1 Penyampaian materi pelatihan.
mengaruhi  harga  jual  gula.  Berdasarkan pemaparan pemateri kualitas yang tidak seragam tersebut diduga diakibatkan karena kualitas nira yang tidak sama antar-pohon, selain proses yang dilakukan  antar-pengrajin  juga  yang  belum distandardisasi.  Selai  itu  di  antara  peserta  ada juga  yang  menanyakan  teknik  penyadapan. Beberapa  tangkai  bunga  aren  kadang  sulit mengeluarkan  nira  lagi  ketika  telah  disadap beberapa  kali  meskipun  tangkai  tersebut  masih panjang.  Untuk  menangani  hal  ini  pemateri menyarankan  penyayatan  tangkai  bunga  agar diperdalam,  karena  dikhawatirkan  permukaan tangkai yang mengeras sudah agak dalam.
Praktik  Pembuatan  Gula  Semut  dan  Jahe Instan
Praktik pembuatan gula semut dan jahe instan dilaksanakan  setelah  penyampaian  materi  di dalam  kelas.  Peserta  pelatihan  kemudian  dibagi menjadi dua kelompok, satu kelompok berjumlah 10  orang  untuk  membuat  gula  semut,  dan  satu kelompok  yang  lain  berjumlah  10  orang  untuk membuat  jahe  instan.  Pembagian  peserta dilakukan secara acak dan merata, sehingga satu kelompok  terwakili  oleh  penyadap  aren  dan pembuat gula cetak serta pengurus KUB. Praktik dimulai  dengan  penyiapan  bahan  dan  alat, seperti  mamasang  regulator  pada  tabung  gas, memebersihkan alat masak, memotong gula aren cetak menjadi ukuran kecil, dan memarut jahe.
Pembuatan  gula  semut  aren  dapat dilakukan dengan tiga cara, yang pertama dengan memasak nira  aren  hingga  mengkristal.  Hal  tersebut merupakan  cara  pembuatan  gula  semut  yang sebenarnya.  Gula  semut  yang  dihasilkan  dari proses  ini  akan  memiliki  warna  yang  cerah  dan menarik. Proses pembuatan gula semut yang lain adalah dengan melarutkan gula merah cetak dan memasaknya kembali hingga mengkristal. Proses ini  memiliki  kerentanan  pada  proses  kris- talisasinya.  Gula  cetak  yang  kualitasnya  tidak baik  akan  menyebabkan  gula  tidak  dapat mengkristal,  sehingga  gula  semut  tidak  dapat terbentuk.  Selain  itu  warna  gula  semut  yang dihasilkan  akan  berwarna  gelap,  karena  me- lewati  dua  kali  pemanasan.  Proses  pembuatan gula semut yang lain adalah dengan mengecilkan ukuran gula cetak (hingga kurang lebih 18 mesh) kemudian dikeringkan menggunakan oven.
Proses pembuatan gula semut pada pelatihan ini  menggunakan  metode  pelarutan  gula  aren cetak  (Gambar  2).  Hal  ini  dilakukan  untuk mengantisipasi  lamanya  waktu  pemasakan. Setelah  pelatihan  yang  diadakan  di  balai  Desa
Botosari ini akan dilakukan pendampingan oleh fasilitator  dari  LPPM  IPB  selama  kurang  lebih empat  bulan.  Pada  saat  pendampingan  IKM dibantu  oleh  fasilitator  diharapkan  mampu memproduksi  gula  semut  menggunakan  bahan baku nira aren.
Dalam praktik pembuatan gula semut dan jahe instan  yang dilaksanakan  di  balai  Desa Botosari ini  para  peserta  mengalami  kendala.  Hasil  dari keduanya tidak berhasil membentuk kristal. Hal ini  diduga  karena  kualitas  gula  cetak  yang digunakan  kurang  baik.  Gula  cetak  yang  baik memiliki  tekstur  yang  keras  dan  berwarna cokelat  cerah,  sedangkan  gula  cetak  yang digunakan  saat  pelatihan  memiliki  tekstur kurang  keras  dan  mudah  dipatahkan.  Hal  ini disebabkan  karena  produksi  gula  cetak  yang dilakukan IKM setempat manggunakan nira yang disirupkan  dan  sudah  tersimpan  lebih  dari  satu hari.  Kebiasaan  ini  dilakukan  warga  untuk mengatasi  ketersediaan  nira  pada  saat  hasil sadapan tidak banyak.
Pemateri  beserta  peserta  mencoba  membuat jahe  instan  menggunakan  gula  pasir  (gula tebu) untuk membuat perbandingan dan membuktikan proses  pembuatan  gula  semut  dan  jahe  instan sudah  benar.  Komposisi  dan  proses  yang digunakan  sama  dengan  pembuatan  jahe  instan menggunakan  gula  aren  cetak.  Setelah  satu  jam proses  pemasakan,  jahe  instan  yang  diproses menggunakan  bahan  baku  gula  pasir  berhasil mengkristal.  Hal  ini  dapat  membuktikan  bahwa kualitas  gula  cetak  yang  kurang  baik  meng- akibatkan  tidak  terbentuknya  kristal  pada  gula semut maupun jahe instan gula aren.
Setelah  dilakukan  penyampaian  materi  dan melakukan  praktik  langsung,  seluruh  peserta mengetahui  tahapan  proses  pembuatan  gula semut dan jahe instan yang awalnya sama sekali tidak pernah membuatnya. Hal ini menjadi modal awal  bagi  para  peserta  pelatihan  untuk  men- cobanya sendiri di rumah seusainya pelatihan ini.
Gambar 2 Pemasakan gula semut.
Proses pembuatan yang tidak jauh beda dengan pembuatan gula cetak biasa turut mempercepat terserapnya materi.

## Keberlanjutan Kegiatan
Program  SLAK  kerja  sama  antara  Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat  IPB dengan  pemerintah  Kabupaten  Pekalongan adalah  serangkaian  kegiatan  pelatihan  dan pendampingan selama kurang lebih empat bulan. Kegiatan  pelatihan  di  balai  Desa  Botosari  me- rupakan  awal  dari  kegiatan-kegiatan  empat bulan berikutnya. Selama pendampingan anggota IKM  akan  memperoleh  pelatihan  tentang produksi  gula  semut  secara  menyeluruh  dari Good  Manufacturing  Practices (GMP)  hingga pengemasan dan pemasaran produk. Selain gula semut,  produk  turunannya  seperti  jahe  instan gula aren dan cokelat instan gula aren juga akan diproduksi.
Diversifikasi produk gula aren tersebut diha- rapkan  mampu  menaikkan  pendapatan  anggota IKM dan petani aren di Desa Botosari khusunya Dusun Gunung Surat. Melihat potensi pasar gula semut  yang  besar  harapan  tersebut  tentunya sangat mungkin diwujudkan. Produk gula semut dalam  negeri  juga  mampu  bersaing  di  pasar internasional. Hal ini dibuktikan dari permintaan ekspor  gula  semut  yang  terus  meningkat.  Sejak tahun 2014–2017 terdapat kenaikan permintaan ekspor  sebesar  27  senilai  USD  48.000 (Kemenperin 2018). Negara utama tujuan ekspor gula semut antara lain Jerman, Swiss, dan Jepang (BI 2009).

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  melalui program  SLAK  telah  membuka  wawasan  baru kepada  masyarakat  Desa  Botosari,  khususnya Dusun  Gunung  Surat.  Melalui  pelatihan  pem- buatan  diversifikasi  produk  gula  aren,  selain memberi pengetahuan baru juga menumbuhkan semangat  masyarakat  setempat  utamanya  ang- gota IKM gula aren untuk meningkatkan kondisi ekonomi  mereka.  Peningkatan  nilai  tambah produk gula aren melalui pembuatan gula semut dan jahe instan kedepannya diharapkan mampu menaikkan  pendapatan  dan  kesejahteraan masyarakat setempat. Setelah mengikuti pelatihan  ini  para  peserta,  secara  teknis, mengetahui  proses  pembuatan  gula  semut  dan jahe  instan,  namun  pendampingan  masih  di- butuhkan  untuk  mengawal  IKM  hingga  pada
skala produksi. Pendampingan ini akan dilakukan  kurang  lebih  empat  bulan  setelah pelatihan ini.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat IPB, Pemerintah Kabupaten Pekalongan,
khususnya  dalam  hal  ini  Dinas  Perindustrian,
Perdagangan dan Koperasi Kabupaten Pekalongan,  dan  Pemerintah  Desa  Botosari, khususnya  Kepala  Dusun  Gunung  Surat  yang telah  memfasilitasi  dan  mendukung  kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Arini  HD,  Hadisoewignyo  L.  2012.  Optimasi Formula Tablet Effervescent Ekstrak Rimpang Jahe  Merah  ( Zingiber  officinale roxb.  Var rubrum). Jurnal Farmasi Sains dan Komunitas . 9(2): 75–84.
Bartley JP, Jacobs AL. 2000. Effects Of Drying On Flavor  Compounds  In  Australian-Grown Ginger  ( Zingiber  officinale ). Journal  of  the Science  of  Food  and  Agriculture .  80(2):  209– 215. https://doi.org/10.1002/(SICI)1097- 0010(20000115)80:2<209:AID-JSFA516> 3.0.CO;2-8
[BI]  Bank  Indonesia.  2009. Pola  Pembiayaan Usaha kecil Syariah Gula Aren (Gula Cetak dan Gula  Semut. Jakarta  (ID):  Direktorat  Kredit,
BPR danUMKM Goutara, Wijandi S. 1980. Dasar-dasar Pengolahan Gula . Bogor: IPB Press.
Ho  CW,  Aida  WW,  Maskat  MY,  Osman  H.  2007. Changes  in  volatile  compounds  of  palm  sap (Arenga  pinnata)  during  the  heating  process for production of palm sugar. Food Chemistry .
102(4): 1156–1162. https://doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2006.07.004
[Kemenperin].  2018.  Pasar  Ekspor  Gula  Semut. [Internet].  [dikunjungi  pada  15  Maret  2019]. Tersedia Pada: http://www.kemenperin. go.id/artikel/19197/Naik-27-Persen,-
Ekspor-Gula-Semut-Nasional-Lampaui-USD-
48-Ribu.
Kindangen  JG,  Layuk  P.  2010.  Analisis pendapatan dan sistem pemasaran
pengusahaan  gula  merah  aren  di  Desa Wongkaidan  Pangu,  Kecamatan  Ratahan, Kabupaten  Minahasa  Tenggara,  Provinsi Sulawesi Utara. Seminar Nasional Pengkajian dan Diseminasi Inovasi Pertanian Mendukung Program  Strategis  Kementerian  Pertanian. Cisarua, 9–11 Desember 2010.
Lempang  M.  2012.  Pohon  Aren  Dan  Manfaat Produksinya. Info Teknis Eboni . 9(1): 37–54.
Mariati  R.  2013.  Potensi  Produksi  dan  Prospek Pengembangan  Tanaman  Aren  ( Arenga pinnata Merr)  di  Kalimantan  Timur. Agrifor .
12(2): 196–205.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 1995. Standar Nasional Indonesia Nomor SNI 01-3743-1995 Tahun 1995.
Stailova  I,  Krastanov  A,  Stoyanova  A,  Denev  P, Gargova  S.  2007.  Antioxsidant  Activity  of Ginger  Extract  ( Zingiber  officinale ). Food Chemistry .  102(3):  764–70. https://doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2006.06.023
Tomomatsu  A,  Itoh  T,  Wijaya  CH,  Nasution  Z, Kumendong  J,  Matsuyama  A.  1996.  Chemical constituents  of  sugar-containing  sap  and brown sugar from palm in Indonesia. Japanese Journal  of  Tropical  Agriculture .  40(4):  175– 181.