## Pelatihan Pengembangan Kapasitas Usaha Pengolahan Nanas Menjadi Sari Buah dan Selai Nanas
Titik Irawati 1 , Imam Habibi 2* , Nunuk Helilusiatiningsih 3 , Edy Soenyoto 4
Universitas Islam Kadiri 1,2,3,4 titiki160@gmail.com 1 , imamhabibi08@gmail.com 2 , nunukhelilusi@gmail.com 3 , edysoenyoto@uniska-kediri.ac.id 4

## Abstract
abstract : Pineapple was a potential commodity in Kediri Regency, favored because of  its sweet taste mixed with acid which contains nutrients and antioxidants. The community service activity involves Faculty of Agriculture UNISKA in collaboration with the Pineapple Farmer Group and PT.  PNM  Kediri  Branch.  The  purpose  of  the  activity  was  identifying  problems  with  pineapple farmers  through  survey  activities,  solving  problems  through  training  activities.  Pineapple processing in Kediri district was not yet fully implemented. Still maintaining sales in fresh form so it was necessary to add value to the product. The training was held in September 2019. The tools and materials used were a set of cooking utensils and pineapple fruit. The expected output of  activities  was in  the  form  of  a  cluster  map  of  pineapple  plant  farmers  in  Kediri  district  and product  diversification  from  pineapple  plants.  The  results  obtained  were  that  farmers  can produce fruit juice, pineapple jam and pineapple business assistance.
Keywords: Farmers Group; Pineapple; Training and Assistance; PT PNM.

## Abstrak
abstrak: Nanas  merupakan  komoditas  potensi  di  Kabupaten  Kediri,  digemari  karena  rasanya manis  bercampur  asam  memilki  kandungan  gizi  dan  antioksidan.  Kegiatan  pengabdian melibatkan Fakultas Pertanian UNISKA kerjasama dengan kelompok Tani Nanas dan PT.PNM Cabang  Kediri.  Tujuan  kegiatan  yaitu  Identifikasi  permasalahan  petani  nanas  melalui  kegiatan survei, menyelesaikan permasalahan melalui kegiatan pelatihan. Pengolahan nanas di kabupaten kediri  belum  sepenuhnya  berjalan  dengan  baik.  Masih  mengadalkan  penjualan  dalam  bentuk segar sehingga perlu menambah nilai tambah produk tersebut. Pelaksanaan pelatihan dilakukan pada  bulan  September  2019.  Alat  dan  bahan  yang  digunakan  seperangkat  alat masak  dan  buah nanas. Luaran kegiatan yang diharapkan berupa peta klaster petani tanaman nanas di kabupaten kediri  dan  diversifikasi  produk  dari  tanaman  nanas.hasil  yang  didapatkan  yaitu  petani  dapat memproduksi sari buah,  selai nanas dan pendampingan usaha nanas.
Kata kunci: kelompok tani; nanas; pelatihan dan pendampingan; PT PNM.
A . PENDAHULUAN
Buah nanas merupakan produk pertanian  daerah  ngancar  kabupaten  kediri. Desa  ngancar  memiliki  luasan  3  hektar dengan produktifitas mencapai 2-2,5 kilogram  per  buah  (pasir  kelud)  dan  0,7-1,5 kologram  per  buah  jenis  queen  (Nugroho, 2019).  Kendala  yang  dihadapi  petani  yaitu petani belum memiliki cara untuk meningkatkan  nilai  tambah  produk  buah nanas.  Oleh  karena  itu,  perlu  diversifikasi pangan  dan  penangan  pascapanen  buah nanas  sehingga  dipilih  olahan  sari  buah  dan selai  nanas.  Pengusaha  nanas  desa  ngancar banyak  menjual  buah  nanas  dalam  bentuk segar  dan  belum  ada  pengelola  yang bersedia  menampung  olahan  buah  nanas. Buah  nanas  tergolong  tanaman  tropis rasanya  manis  dan  asam  serta  mengandung pektin  seperti  serat  yang  memeri  tekstur kenyal  juga  mempunyai  enzim  pencernakan namnya  bromelain,  juga  senyawa  tanin, bioflavonoid (Mardatila, 2020).
PT  PNM  merupakan  badan  usaha milik  negara  indonesia  yang  bergerak  di bidang  jasa  keuangan  (PNM,  2019).  salah satu  misi  PT  PNM  yaitu  menjalankan berbagai  upaya,  yang  terkait  dengan operasional perusahaan, untuk meningkatkan kelayakan usaha dan kemampaun  wirausaha  para  pelaku  bisnis UMKMK.  PNM  cabang  kediri  adalah  salah satu  cabang  PNM  yang  banyak  membiayai permodalan  untuk  kegiatan  usaha  pertanian, khususnya  petani  tanaman  nanas  di  wilayah kabupaten kediri. Sehingga dapat memfasilitasi  warga  desa  ngancar  untuk tergerak mengelola hasil panen nanas.
Permasalahan  kelompok  tani  di Ngancar Kabupaten Kediri yang merupakan tempat  wisata  kelud  adalah  melimpahnya hasil  panen  nanas  yng  dijual  bentuk  segar sehinga  mudah  busuk  pada  jangka  panjang
serta  harganya  relatif  murah.  Pemecahan masalah  nanas  di  kabupaten  Kediri  yaitu penyuluhan dan pendampingan dalam penanganan  pasca  panen.  Solusi  yang ditawarkan  yaitu  pengelolaan  pascapanen buah  nanas  menjadi  selai  nanas  dan  sari buah  nanas.  Dampak  positif  lain  dari pengolahan  buah  nanas  menjadi  selai  nanas adalah  terciptanya  lapangan  pekerjaan  yang akan menyerap tenaga kerja (Seafast Center, 2020).  Usaha  pembuatan  sari  buah  nanas dimaksudkan  untuk  menganekaragamkan pangan, meningkatkan nilai ekonomi, memperpanjang masa simpan dan mempertahankan  atau  memperbaiki  mutu gizi  buah  (Setiono,  2019).  Tanaman  nanas juga  berfungsi  untuk  meringankan  penyakit TBC,  mengatasi  batuk  dan  tenggorokan, mengatasi kaki keseleo, berak darah, memar dan  bengkak  (Ariyanti,  2020),  Menurut Yowandita (2018), semakin tinggi kematangan buah namas 100% dan penambahan  karagenan  konsentrasi  40% dapat  berpengaruh  terhadap  produk  yang dihasilkan pada jelly drink yang terbaik.
Penyampaian materi tentang kelompok ini  bertujuan  untuk  memotivasi  peserta program untuk membentuk atau mengoptimalkan hasil panen tanaman nanas dan  mengelola  nanas  menjadi  berbagai macam aneka makanan olahan. Nanas dapat diolah menjadi berbagai produk, mengandung  pektin  rendan  dan  keasaman yang tinggi, sehingga mudah dalam pembentukan gel pada permen jelly (Albrecht,  2010).  Rachmayati et  al. (2017), Menyatakan  pengolahan  bahan  dengan pemansan diatas suhu 70 C akan menurunkan  aktivitas  antioksidan  dalam buah sebesar 10 %. Hal ini dapat digunakan sebagai  landasan  teori  dalam  pengolahan buah  nanas  ada  senyawa  yang  menurun selama  pemanasan  suhu  tinggi  sehingga perlu  untuk  di  upayakan  teknik  pengelolaan
yang  baik  dan  optimal.  Didukung  pendapat lain Pemanasan buah nanas dapat menurunkan kadar vitamin C, karena mudah teroksidasi dan dipercepat oleh panas, alkali, enzim  dan  katalis  tembaga  dan  besi (Winarno, 2004).

## B. PELAKSAAAN DAN METODE
Pelatihan tentang pembuatan sari buah dan  selai  nanas  bertempat  di  Aula  lantai  2 langgeng  swalayan,  Jl.  Wates  100  Ngancar, Kabupaten  Kediri  pada  bulan  September 2019.  Pelatihan  dilakukan  dengan  kurun waktu 1 hari Pelatihan ini terkait tentang sari buah  nanas.  Metode  pelaksanaan  yang dilakukan yaitu training/ Pelatihan menghasilkan barang. Barang yang dimaksud adalah olahan buah nanas. Hal ini difokuskan  untuk  mengoptimalkan  potensi pengelolaan  buah  nanas.  Buah  nanas  dapat diolah  menjadi  beranekaragam  produk olahan, salah satunya dapat berupa sari buah dan selai nanas.
Pelatihan  ini  diikuti  oleh  petani  atau pengusaha  buah  nanas.  Petani  lebih  banyak berlatar belakang ibu rumah tangga sehingga perlu  untuk meningkatkan  kemampuan agar menghasilkan  potensi  pendapatan  yang  lain berupa  olahan  buah  nanas.  Alat  dan  bahan yang digunakan yaitu panci, wajan, blender, sendok,  botol,  bahan  yang  digunakan  yaitu buah  nanas.  Metode  pelaksanaan  yang dilakukan yaitu presentasi tentang pengelolaan  pascapanen  buah  nanas  oleh pemateri  kemudian  dilanjutkan  pelatihan pembuatan selai dan sari buah nanas.
Pelaksanaan  pembuatan  sari  buah nanas sebagai berikut:
1. Pilih  nanas  yang  sudah  tua,  segar  dan mmasak kemudian bersihkan dengan air bersih,
2. Irislah  buah  nanas  hingga  menjadi beberapa bagian,
3. Blender  buah  nanas  sampai  menjadi bubur, kemudian pisahkan airnya,
4. Tambahkan  asam,  sitrat,  gula  pasir,  air dan  garam  dapur.  Perbandingan  sari buah dengan air yaitu sebagai berikut :
5. Buah  nanas  (untuk  1  liter  sari  buah nanas campur dengan 1½ liter air)
6. Campur hingga rata. Berikutnya pengerjaan pembuatan sari buah nanas.
7. Saringlah  campuran  tersebut  dengan saringan.
8. Masukkan  hasil  penyaringan  ke  dalam wadah  dan  tutup  rapat.  Endapan  hasil penyaringan  bisa  digunakan  untuk bahan baku pembuatan dodol, selai, dan lain sebagainya.
9. Masukkan  wadah  yang  sudah  ditutup rapat  dalam  air  mendidih  selama  30 menit
10. Angkat  botol  tersebut  lalu  segera dinginkan (Setiono, 2019)
Metode pembuatan selai nanas sebagai berikut:
1. Didihkan  nanas  dan  gula  dalam  panci berukuran  besar,  masak  20  menit. Aduk terus sampai mengental
2. Tuangkan segera selai ke dalam botol. Setelah dingin, botol ditutup rapat.
Total  peserta  berjumlah  35  orang terlihat sangat antusias dalam pelatihan yang disajikan  oleh  kedua  pemateri.  Selain pelatihan juga diisi dengan sesi tanya jawab. Sehingga para peserta dapat bertanya kepada pemateri  jika  ada  kesulitan  dalam  pelatihan tersebut.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Luaran  kegiatan  yang  diharapkan berupa  peta  klaster  petani  tanaman  nanas  di Kabupaten  Kediri  dan  diversifikasi  produk dari  tanaman  nanas  yang  perlu  dilakukan sehingga  secara  bertahap  akan  terjadi peningkatan  kuantitas  dan  kualitas  usaha petani  nanas.    Capaian  program  memiliki

## JPM (Jurnal Pemberdayaan Masyarakat
ISSN: 25411977 E- ISSN: 25411977 Vol. 6 No. 2. 2021
https://doi.org/10.21067/jpm.v6i2.5624
arti  yang  sangat  penting  dalam  perwujudan peningkatan kapasitas usaha dengan dukungan  lembaga  keuangan  penyedia modal,  termasuk  PT.  Permodalan  Nasional Madani.  Program  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi permasalahan yang dihadapi  petani  nanas  melalui  kegiatan survei,
membantu menyelesaikan permasalahan  yang  dihadapi  petani  nanas melalui kegiatan pelatihan,  membantu meningkatkan kapasitas usaha dan produktifitas  petani  nanas  melalui  kegiatan pendampingan.
Program Peningkatan Kapasitas Usaha Berbasis  Klaster  Usaha  Nanas  Kabupaten Kediri  dilaksanakan  atas  kerjasama  dari  3 tim, yaitu PNM ULaMM, PNM Mekaar, dan Fakultas  Pertanian  UNISKA  Kediri.  Ketiga tim ini berkolaborasi untuk menyelenggakan program  mulai  dari  survei  awal  program, analisa  data  hasil  survei,  pembukaan program,  pelatihan,  dan  pendampingan. Hasil  dari  kegiatan  ini  adalah  sebagai berikut:  Pelatihan  pembuatan  sari  buah  dan selai  nanas  dilaksanakan  pada  hari  Selasa, 08  Oktober  2019,  pada  pukul  10.00  WIB hingga  Selesai  bertempat  di  Aula  lt.  2 Langgeng Swalayan, Jl. Wates 100 Ngancar, Kabupaten Kediri. Pelatihan ini mengangkat topik  “Pembuatan  Sari  Buah  dan  Selai Nanas”.  Olahan  dari  buah  nanas  perlu dipelajari  lebih  detail  agar  semua  manfaat dari  buah  nanas  dapat  kita  maksimalkan. Pelatihan  terkait  dengan  sari  buah  ini difokuskan  untuk  mengoptimalkan  potensi pengolahan  buah  nanas.  Buah  nanas  dapat diolah  menjadi  beranekaragam  produk olahan,  produk  olahan  buah  nanas  bisa menjadi sari buah nanas dan selai. Sari buah nanas dan selai nanas ini merupakan bentuk diversifikasi  produk  buah  nanas  agar memiliki  nilai  tambah.  Beberapa  kelebihan diversifikasi produk buah nanas menjadi sari
buah  yaitu  sari  buah  aman  dikonsumsi  dan memiliki kandungan gizi yang alami. Selain itu,  juga  pengolahan  buah  nanas  menjadi selai.  Selai  yang  diperoleh  merupakah  hasil samping dari pembuatan sari buah. sehingga pemanfaatan  buah  nanas  menjadi low  waste atau  sedikit  sampah  karena  semua  potensi buah  nanas  dimanfaatkan  semua.  Langkah ini  diperlukan  agar  meningkatkan  nilai ekonomi  pada  buah  nanas  dan  ramah lingkungan.
Materi  tentang  pakan  ini  disusun  dan disampaikan oleh Ibu Titik Irawati, SP, MP., dan  Ibu  Dr.  Ir.  Nunuk  Helilusiatiningsih, MP.  Kedua  Dosen  merupakan  Yang merupakan pakar Teknologi Industri Pertanian  dan  Ilmu  Tanaman  dari  Fakultas Pertanian UNISKA Kediri.
Materi selengkapnya terkait dengan pelatihan kedua dapat  dilihat  di  “Kumpulan  Materi Pelatihan”  pada  bagian  “Pelatihan  Kedua” yang  dilampirkan  dalam  laporan  kegiatan ini. Petani atau pengusaha buah nanas harus lebih  efisien  dalam  mengelola  buah  nanas agar menghasilkan potensi pendapatan yang menjanjikan.  Selama  ini  pengusaha  atau praktisi  sari  buah  menggunakan  pengawet sehingga  tidak  aman  bagi  konsumen  bila dikonsumsi terus-menerus. Dengan pelatihan  ini  diharapkan  pengusaha  buah nanas  dapat  mengasilkan  sari  buah  yang menyehatkan,  segar  dan  menambah  nilai ekonomis  bagi  ibu-ibu  khususnya  dalam membuat hasil olahan dari buah nanas.Pemateri  dalam  pelatihan  kedua  ini juga  seorang  praktisi,  seorang  yang  secara langsung  terjun  ke  usaha  pengelohan  buah nanas  berupa  sari  buah  dan  selai  nanas. Kegiatan  pelatihan  kedua  ini  bisa  dinilai berjalan lancar. Dengan metode penyampaian  yang  cukup  santai  dan ditambah  dengan  sesi  tanya  jawab  tentang pengalaman-pengalaman dari pemateri
dalam olahan buah nanas menjadi bermacam-macam  aneka  olahan  nanas, peserta  yang  berjumlah  sekitar  35  orang terlihat  cukup  menikmati  pelatihan  ini seperti pada Gambar 1, Gambar 2, Gambar 3
Gambar 1. Pelatihan Pembuatan Selai Nanas
Gambar 2. Penyampaian Materi Pada Pelatihan Kedua
Gambar 3. Sari Buah dan Selai Nanas
Setelah  selesai  penyampaian  materi dan diskusi pelatihan, tim PNM memberikan
informasi  tentang  profil  PNM,  kiprah  PNM dalam membantu permodalan usaha masyarakat,  jenis  usaha  apa  saja  yang  bisa mengajukan permodalan, dimana bisa mengajukan  permodalan,  dan  bagaimana prosedur  pengajuannya  juga  disampaikan secara singkat oleh tim PNM Cabang Kediri.
Penyampaian  materi  ini  dilakukan  karena beberapa  peserta  yang  hadir  di  pelatihan kedua  ini  adalah  peserta  ibu-ibu  yang menyukai  memasak.  Harapannya,  apabila ada  peserta  yang membutuhkan  permodalan bisa  langsung  menghubungi  kantor  PNM terdekat. Di akhir sesi, tim pemateri memperagakan  teknik  pembuatan  sari  buah dan  selai  nanas  sebari  peserta  menyimak dengan  seksama.  Nanas  yang  digunakan dalam  pelatihan  ini  adalah  nanas  madu. Menurut hasil penelitian proses penambahan nanas  madu  sebanyak  40  %  terhadap pembuatan  es  krim  dapat  meningkatkan vitamin  C,  aktivitas  antioksidan  dan  tingkat penerimaan konsumen meliputi rasa, aroma, warna paling tinggi (Chauliyah dan Murbawani,  2015).  Hal  ini  didukung penelitian  penambahan  nanas  madu  60% dan  kayu  manis  2  %  dapat  meningkatkan nilai  gizi  dan  aktivitas  antioksidan  yoghurt yang  paling  direkomendasi  (Kusumawati, Purwanti,  dan  Afifah,  2019).  Nanas  madu mengandung vitamin C, vitamin A, mangan, tembaga,  asam  pentotenat,  folat,  protein  0, 54 g, lemak 0,12 g, karbohidrat 12,63 g, air 75,50  g  (Fatsecret  Indonesia,  2016 dalam
Fikania,  2017).  Jenis  nanas  yang  ditanam menurut  Santoso,  (2010)  ada  4  golongan yaitu  Spanyol,  Abacaxi,  Queen,  Cayenne dan  yang  paling  banyak  dibudidayakan  di Indonesia  adalah  Cayenne  serta  queen dikenal  nanas  madu.  Hal  ini  sudah  sesuai bahwa  budi  daya  tanaman  di  daerah  wates Kediri yang paling banyak diminati konsumen  adalah  nanas  madu.  Pada  buah nanas  terdapat  enzim  yang  penting  dalam

## JPM (Jurnal Pemberdayaan Masyarakat
ISSN: 25411977 E- ISSN: 25411977 Vol. 6 No. 2. 2021
https://doi.org/10.21067/jpm.v6i2.5624
membantu  proses  hidrolisis  reaksi  protein (Raina,  2011 dalam Disca,  2014)  dan berfungsi  bagi  kesehatan  yaitu  mengurangi rasa  sakit  dan  luka  akibat  operasi  (Utami dan Lilis, 2010).

## D. PENUTUP

## Simpulan
Berdasarkan hasil pelatihan yang telah dilaksanakan,  dapat  disimpulkan  bahwa: kegiatan  ini  berjalan  lancar  dengan  peserta yang  hadir  tidak  pernah  kurang  dari  50 orang.      Materi  yang  disampaikan  sesuai dengan  yang  dibutuhkan  oleh  petani tanaman nanas yaitu pelatihan dan pendampingan pengembahan kapasitas usaha klasterisasi pengolahan nanas menjadi sari buah nanas dan selai nanas. Petani nanas belum  dapat  memaksimalkan  potensi  dari buah  nanas  dengan  adanya  pelatihan  ini diharapkan  produk  nanas  tidak  dijual  dalam bentuk  buah  segar  namun  bisa  diolah  lebih professional lagi dengan diversifikasi produk  berupa  selai  nanas  dan  sari  buah nanas. Selain  itu, untuk  mendukung terciptanya  sarana  dan  prasarana  yang memadai  pihak  PNM  siap  membantu permodalan pada petani yang ingin mengembangkan  Usaha  Nanas  di  Wates Kediri.

## Saran
Saran  yang  dapat  diberikan  dari program ini yaitu diperlukan pengembangan produk  agar  karakteristik  dari  olahan  selai dan  sari  buah  nanas  lebih  terasa.  Karena kelebihan dari nanas ini memiliki rasa manis yang merupakan khas buah nanas madu dan perlu segera dibentuk tim penggerak ibu-ibu petani agar kegiatan pengembangan diversifikasi  produk  buah  nanas  lebih tersistematis dan terorganisir dengan baik.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  pihak  PT  PNM sebagai  sponsor  pendukung  pengabdian  ke masyarakat di desa Ngancar.

## E. DAFTAR PUSTAKA
Albrecht,  J.A.  2010.  Let’s  Preserve:  Jams, Jellies,  and  Preserves.  University  of Nebraska-Lincoln  and  United  States
Department  of  Agriculture.  United States of America. Ariyanti, D.A. 2020. (Online).
(https://ringtimesbanyuwangi.pikiran -rakyat.com/gaya-hidup/pr- 17668377/manfaat-tanaman-nanas- kerang-untuk-kesehatan-salah- satunya-meringankan-sakit- tbc?page=3)  Access  done  December 18th 2020.
Chauliyah,  A.N.,  &amp;  Murbawani,  E.A. 2015.  Analisis  Kandungan  Gizi  dan Aktivitas  Antioksidan  Es  Krim Nanas  Madu.  Journal  of  Nutrition College, 4(2): 628-635.
Disca,  C.A.  2014.  Kajian  Etnobotani
Tanaman Obat (Herbal) Dan Pemanfaatannya Dalam Usaha Menunjang  Kesehatan  Keluarga  Di Dusun Turgo, Purwobinagun, Pakem, Sleman. Skripsi : Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga Yogyakarta.
Fikania,  D.  2017.  Pengaruh  Perbandingan
Buah  Nanas  Madu  Dengan  Sukrosa Dan Suhu Inkubasi Terhadap Karakteristik Starter Alami  Nanas Madu  ( Ananas  comosus L.).  Tugas
Akhir : Universitas Pasundan
Bandung.
Kusumawati,  I.,  Purwanti,  R.,  &amp;
Afifah, D.N. 2011 Analisis Kandungan Gizi dan Aktivitas
Antioksidan  pada  Yoghurt  dengan Penabahan  Nanas  Madu  ( Anana comosus Mer.)  dan  Ekstrak  Kayu Manis.  Journal  of  Nutrition  College,
8(4): 196-206. Mardatila, A. 2020. (Online). (https://www.merdeka.com/jateng/8- manfaat-nanas-bagi-kesehatan-dan- efek-sampingnya-jika-berlebihan- kln.html)  Access  done  Desember 18th 2020.
Nugroho, A. 2019. (Online). (https://radarkediri.jawapos.com/read /2019/07/17/146673/nanas-ngancar) Access done Desember 18th 2020.
PNM. 2019. (Online). (https://www.pnm.co.id/abouts/visi- misi)  Access  done  Desember  18th 2020.
Rachmayati, H., Wahono, H.S., &amp; Jaya,
M.M. 2017. Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Belimbing ( Averrhoa carambola L.) Dan Proporsi Penambahan Gula Terhadap Karakteristik  Fisik,  Kimia  Dan Organoleptik Jelly Drink Mengandung Karaginan. Jurnal Pangan  dan  Agroindustri 5(1):  49- 60. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/arti cle /view/497/375.
Santoso,  H.B.  2010.  Teknologi  Tepat  guna
Manisan Nanas. Kanisius. Yogyakarta. Seafast Center. 2020. (Online). (http://seafast.ipb.ac.id/teknologi-
pengolahan-buah-nanas-menjadi- produk-selai-nanas) Access done
Desember 18th 2020.
Setiono, P. 2019. (Online). (http://cybex.pertanian.go.id/mobile/ artikel/74347/pengolahan-sari-nanas) Access done Desember 18th 2020.
Utami.  A.T.,  &  Lilis,  N.  2010.  Pembuatan Tape  dari  ubi  kayu  ( Manihot utilisima )  Yang  Tahan  Lama.  Tugas Akhir  :  Universitas  Sebelas  Maret Surakarta.
Winarno,  F.G.  2004.  Kimia  Pangan  Dan Gizi.  Penerbit  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta.
Yowandita, R. 2018. Pembuatan Jelly Drink Nanas  ( Ananas  comosus L.)  Kajian Tingkat  Kematangan  Buah  Nanas Dan Konsentrasi Penambahan Karagenan  Terhadap  Sifat  Fisik, Kimia  dan  Organoleptik.  Jurnal Pangan  dan  Industri  6(2)  :63-73. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/arti cle/view/588.