Quality Improvement And Product Development Of Banana Chips. Case Study In Ukm Keripik Pisang Se Maju Jaya Bumiayu, Malang.
N.Istianah *1 , R.A. Laeliocattleya 1 , J. Muchlisyiyah 1 , L.P. Aulia1 and T. Hasna 1
¹Agricultural Products Technology, Brawijaya University.
* Coresponding author : n.istianah@ub.ac.id

## PENGANTAR
Kelurahan  Bumiayu  terletak  di  kecamatan Kedungkandang Malang, Jawa Timur Indonesia. Secara  geografis,  seperti  yang  terlihat  di  peta (Lampiran  3),  kelurahan  ini  terletak  di  dekat pasar  induk  malang.  Pasar  induk  malang merupakan pusat perdagangan komoditas segar
baik  sayur,  buah,  ikan,  dan  bumbu  termasuk bawang merah. Kondisi ini menjadikan Kelurahan  Bumiayu  terletak  pada  posisi strategis.
Letak kelurahan yang strategis memberikan keuntungan  tersendiri.  Kelurahan  ini  memiliki berbagai  potensi  pengolahan  dan  penjualan

## ABSTRACT
Bumiayu is one of the villages that has a community that is active in running Small and Medium Enterprises (UKM), one of which is UKM SE. Maju Jaya Banana Chips. This UKM has a problem of having a short shelf life because the oil draining is not optimal. In addition, the product of banana chips  are  limited  to  only  salted  banana  chips  and  dry  sale  chips.  Thus  a  spinner  is  needed  to optimize the copying process and also product innovations such as chocolate, caramel and balado banana  chips.  Extension  activities  and  demonstrations  on  the  manufacture  of  various  flavored chips and grinder machines are expected to help increase the income of these SE Maju Jaya. The target  in  this  community  service  program  is  the  presence  of  new  products  from  SE  Maju  Jaya Banana Chips and prolong the self life of their product.

## ABSTRAK
Kelurahan  Bumiayu  merupakan  salah  satu  kelurahan  yang  memiliki  masyarakat  yang  aktif menjalankan Usaha Kecil Menengah (UKM), salah satunya UKM Keripik pisang SM Maju Jaya. UKM ini memiliki kendala yaitu produk yang memiliki daya simpan rendah dikarenakan penirisan tidak maksimal. Selain itu, jenis produk keripik pisang masih sebatas keripik pisang asin dan sale kering.  Dengan  demikian  diperlukan  mesin  peniris  (spinner)  untuk  mengoptimalkan  proses penirisan dan juga inovasi produk seperti keripik pisang rasa coklat, karamel, dan balado. Kegiatan penyuluhan dan demo pembuatan produk keripik aneka rasa serta hibah mesin peniris diharapkan dapat  membantu  meningkatkan  pendapatan  UKM  tersebut.  Target  luaran  dalam  program pengabdian masyarakat ini yaitu adanya produk-produk baru dari UKM Keripik pisang SM Maju Jaya dan peningkatan daya simpan produk.

## KEYWORDS
daya simpan, inovasi, keripik pisang, mesin peniris, produk.
Article Number : 224-766-1-SM Received : 2018-10-31
Accepted : 2019-11-21
Published :
Volume : 05 Issue : 02
Mounth, Year Desember 2019 pp.903-906
hasil  pertanian.  Tidak  jarang  dari  masyarakat Bumiayu  yang  menjalankan  UKM  dengan mengolah  hasil  pertanian  dan  perkebunan. Salah  satunya  yaitu  UKM  Keripik  pisang  SM Maju Jaya.
Proses  produksi  keripik  pisang  pada  UKM Keripik pisang SM Maju Jaya masih menggunakan  peralatan  manual  seperti  pisau untuk  mengupas  kulit  pisang,  pengiris  pisang manual  yang  terbuat  dari  kayu,  dan  peniris manual  dengan  kapasitas  maksimal  2  kg. Peralatan  yang  manual  membuat  proses produksi  memerlukan  waktu  yang  lama.  Selain itu,  pernirisan  minyak  menggunakan  peralatan sederhana  juga  menyebabkan  produk  keripik pisang  yang  dihasilkan  masih  mengandung minyak  yang  cukup  tinggi.  Kadar  minyak  yang masih  tinggi  tersebut  menyebabkan  keripik pisang mudah teroksidasi sehingga timbul  rasa tengik.  Dengan  kata  lain  keripik  pisang  yang dihasilkan  memiliki  daya  simpan  relatif  rendah yaitu 4-5 minggu dalam kemasan utuh.
UKM  Keripik  pisang  SM  Maju  Jaya menggunakan  bahan  baku  pisang  dari  pasar induk  Malang.  Jenis  pisang  yang  digunakan yaitu  pisang  raja  dengan  diameter  ±3-4  cm. Pisang  tersebut  dikupas  dan  dirajang  secara manual  oleh  pekerja,  kemudian  direndam selama  kurang  lebih  10  menit.  Selanjutnya pisang  digoreng    dalam  minyak  panas  hingga warna kekuningan dan tekstur renyah. Langkah berikutnya keripik pisang ditiriskan menggunakan  peniris  manual.  Akan  tetapi proses ini masih kurang optimal. Jumlah pekerja pada UKM Keripik pisang SM Maju Jaya adalah empat orang termasuk pemilik UKM.
Berdasarkan  kondisi-kondisi  tersebut,  tim pengabdian  masyarakat  akan  berkontribusi untuk membantu mengatasi permasalahan yang diuraikan pada poin sebelumnya.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan  pengabdian  masysrakat  dengan judul  “Peningkatan  Mutu  dan  Pengembangan Produk Keripik Pisang di UKM Keripik pisang SM Maju  Jaya  Kelurahan  Bumiayu,  Kota  Malang” akan  dilaksanakan  di  rumah  produksi  UKM
tersebut yang berada di Jl. Kecipir RT 03 RW 03 Kelurahan
Bumiayu
Kecamatan Kedungkandang Kota Malang jawa Timur sesuai peta terlampir.
Kegiatan  pengabdian  masysrakat  dengan judul  “Peningkatan  Mutu  dan  Pengembangan Produk Keripik Pisang di UKM Keripik pisang SM Maju  Jaya  Kelurahan  Bumiayu,  Kota  Malang” akan  dilaksanakan  pada  bulan  Oktober  2018 dengan  ketentuan  tanggal  dan  waktunya menyesuaikan pihak UKM dan penyelenggara.
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  meliputi survei lapang, analisis permasalahan, penyusunan  rencana  kegiatan,  pelaksanaan kegiatan  penyuluhan  pengembangan  produk keripik  pisang  aneka  rasa  disertai  demo penggunaan  mesin  spiner,  monitoring  dan evaluasi kegiatan, penyusunan laporan kegiatan dan publikasi.

## HASIL DAN DISKUSI
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat dengan judul Peningkatan Mutu dan Pengembangan  Produk  Keripik  Pisang  di  UKM Keripik  pisang  SM  Maju  Jaya  Kelurahan Bumiayu, Kota Malang telah dilaksanakan pada hari Jum’at, 24 Agustus 2018 pukul 13.00-15.00. Acara  tersebut  diawali  dengan  pembukaan, sambutan panitia dilanjutkan pemaparan teknologi pembuatan keripik pisang aneka rasa menggunakan spinner disertai praktek pembuatannya.  Dalam  acara  tersebut,  peserta aktif berdiskusi terkait pembuatan bumbu aneka rasa  seperti  coklat,  matcha  dan  vanila.  Proses diskusi  dan  praktek  pembuatan  keripik  pisang tersebut juga berjalan lancar.
Pada kegiatan ini, peserta telah mendapatkan  modul  yang  dapat  digunakan sebagai  panduan  untuk  pembuatan  keripik pisang  aneka  rasa.  Selain  itu,  terdapat  pula panduan  penggunaan  dan  perawatan  mesin spiner  sesuai  standar  dari  produsen  mesin. Peserta  dapat menggunakan  panduan  tersebut dalam  mengoperasikan  mesin  sehingga  dapat berfungsi sebagaimana mestinya.

## Gambar 1. Diskusi dan praktek pembuatan keripik pisang
Mesin  spiner  yang  telah  diberikan  memiliki kapasitas 5 kg dengan kecepatan putaran ± 500 rpm.  Pada  kegiatan  ini,  mesin  tersebut  telah dicobakan untuk meniriskan minyak dari keripik pisang yang baru digoreng dan juga keripik sale pisang  yang  telah  ditiriskan  secara  manual. Dengan  menggunakan  mesin  ini  keripik  pisang baru  digoreng  dapatkan  ditiriskan  dan  minyak yang dipisahkan lebih banyak. Dengan demikian,  keripik  pisang  memiliki  tekstur  lebih renyah,  lebih  ringan  dan  lebih  enak,  demikian juga  keripik  sale  pisang  yang  telah  ditiriskan ulang  menggunakan  spinner  masih.  Meskipun sebelumnya  telah  ditiriskan  secara  manual, tetapi  masih  terdapat  minyak  yang  dipisahkan menggunakan spinner.
Gambar 2. Penirisan minyak menggunakan spiner
Hasil  tanggapan  peserta  terhadap  kegiatan menunjukkan  bahwa  masyarakat  mendapatkan banyak manfaat dari kegiatan tersebut dalam hal produksi  keripik  yang  berkualitas  dan  juga meningkatkan efisiensi proses.

## Gambar 3. Umpan balik peserta
Berdasarkan Gambar 3. Dapat dilihat bahwa masyarakat  memiliki  minat  yang  tinggi  untuk dapat mengikuti kegiatan lain yang
diselenggarakan oleh Fakultas Teknologi Pertanian.

## KESIMPULAN dan SARAN
Berdasarkan  pelaksanaan  dan  evaluasi kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat dengan judul Peningkatan Mutu dan Pengembangan  Produk  Keripik  Pisang  di  UKM Keripik  pisang  SE  Maju  Jaya  Kelurahan Bumiayu, Kota Malang maka dapat disimpulkan bahwa  masyarakat  Malang  terutama  Bumiayu memiliki potensi untuk mengembangkan produk pangan  berbahan  lokal.  Penggunaan  teknologi spining  dan  inovasi  produk  aneka  rasa  keripik pisang  dapat  memperbaiki  kualitas  produk  dan meningkatkan nila jual serta profit UKM SE Maju Jaya.  Disarankan  bahwa  kegiatan  seperti  ini dapat dilanjutkan.
0 1 2 3 4 5 Informasi yang disampaikan respon mitra terhadap kegiatan hubungan kegiatan dengan kebutuhan mitra keterkaitan materi dengan informasi yang diserap mitra informasi dan teknik penyajian kejelasan informasi minat mitra terhadap kegiatan tingkat kepuasan mitra terhadap kegiatan kesediaan mitra menjadi mitra kembali sangat baik baik

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih kepada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya yang mendanai  kegiatan  dan  kepada  Bapak  Slamet dan Bu Endang serta anggota UMKM SE Maju Jaya dimana dana hibah itu diberikan.

## REFERENCES
[1] Azfa,  M.  2005.  Strategi  Pemberdayaan
Industri Kecil Berbasis Agroindustri  di  Pedesaan  (On- line). http://www.bung- hatta.info/content.php?article.91
[2] Prabawati,  Sulusi,  Suyanti  dan  Dondy  A Setyabudi. 2008. Teknologi Pascapanen dan Teknik Pengolahan:  BUAH  PISANG. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Pertanian. http://sidolitkaji.litbang.pertanian. go.id/i/files/TeknologiPascapane
ndanPengolahanPisang.pdf
[3] Wulandari,  A.  Dan  Nunuk  S.  R.  2009.
Perbaikan  Teknik  Pembuatan
Keripik  Menggunakan  Penirisan Minyak di Sentra Industri
Makanan  Ringan  Dusun  Jiwan, Gondangan,  Jogonalan,  Klaten. Jurnal  Prospect  Februari  2009, Tahun  5  Nomor  8.  Hal  39-44. https://www.researchgate.net/pu blication/328055373_MODIFIKA SI_MESIN_PENIRIS_MINYAK_ DAN_KELAYAKAN_FINANSIAL _PRODUKSI_KERIPIK_BAYAM