## PENDAHULUAN
Kacang    tanah    merupakan    komoditas tanaman    pangan    potensial    dan  memiliki prospek  yang  baik  untuk  dikembangkan,  karena memiliki  keterkaitan  yang  kuat  antara  sektor hulu  sampai  hilir  (Yulifianti et  al .,  2016). Kacang  tanah  merupakan  komoditas  strategis, karena  permintaannya  cukup  besar  setiap  tahun baik  untuk  pangan,  pakan,  maupun  industri. Beragam  olahan  produk  berbahan baku  kacang tanah membutuhkan bahan baku yang cukup, baik dari  sisi  kuantitas  maupun  kualitas.  Rata-rata permintaan kacang tanah tiap tahun ± sebesar 816 ribu  ton  (BPS  Provinsi  Jawa  Timur,  2019), sedangkan  638.896  ton  (79,86%  dari kebutuhan nasional).  Kekurangannya  selama  ini  dipenuhi dari import.
Sentra  komoditas  kacang  tanah  di  Madura berada  di  Kabupaten  Bangkalan  dan.  Di Kabupaten  Bangkalan,  luas  panen  musim  tanam 2016 sebesar 29.290 Ha, dengan produksi 36.067
ton  dan  produktivitas  12,31  ton/Ha  (BPS Kabupaten  Bangkalan,  2018).  Desa  Dlemer Kecamatan  Arosbaya  merupakan  salah  satu  desa penghasil kacang tanah di Kabupaten Bangkalan.

## Peningkatan Nilai Tambah Kacang Tangah di Desa Dlemer Kabupaten Bangkalan Melalui Diversifikasi Produk Olahan
Lilis Suaibah 1 , Abdur Rahman 1 , Rakhmawati 2
1 Program Studi Ekonomi Syariah Universitas Trunojoyo Madura
2 Program studi Teknik Industri Pertanian Universitas Trunojoyo Madura E-mail : lilissuwaibah12@gmail.com DOI: https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v5i2.6107
Artikel Diterima : 20 Agustus 2019/ Revisi : 17 September 2019/Terbit : 19 Oktober 2019

## Abstrak
Kegiatan  KKN Abdimas Universitas Trunojoyo Madura (UTM) Di Desa Dlemer Kabupaten  Bangkalan merupakan  salah  satu  bentuk  kegiatan  pemberdayaan  masyarakat,  dengan  tujuan  meningkatkan potensi  desa  dan  daya  saing,  serta  memberikan  nilai  tambah  kacang  tanah  menjadi  produk  yang memiliki  nilai ekonomis  lebih  tinggi.  Artikel  ini  bertujuan  (1)  mendeskripsikan  capaian  program kegiatan  KKN  Abdimas  di  Desa  Dlemer;  (2)  mendeskripsikan  penerapkan  teknologi  pengolahan kacang  tanah,  dan  (3) mendeskripsikan  nilai tambah  produk  sambal  pecel  dan  ting-ting  kacang. Kelompok  sasaran  program KKN  Abdimas  ini  adalah  masyarakat  dan  ibu-ibu  PKK  Desa  Dlemer. Pendamping  program  dalam  kegiatan  ini  adalah  mahasiswa  kelompok  43  pada kegiatan KKN UTM tahun  2019.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  kaji tindak  partisipatif.  Pemaparan  hasil kegiatan  KKN Abdimas  dan  analisis  data penelitian  disajikan  secara  diskriptif  kualitatif.  Hasil analisis  menunjukkan (1) target capaian  kegiatan  KKN Abdimas  tahun  2019  secara  umum  tercapai; (2)  penerapan  teknologi  pengolahan  kacang  tanah  dengan  menggunakan  mesin  oven  dan  mesin penggiling  mampu  meningkatkan  efisiensi produksi dan  kualitas produk sambal pecel dan ting-ting kacang; (3) kegiatan  KKN  Abdimas  di  Desa Dlemer  mampu  memberikan  peningkatan  nilai  tambah kacang tanah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis lebih tinggi,  memberikan alternatif usaha baru, dan peningkatan pendapatan usaha masyarakat.
Kata kunci: nilai tambah, kacang tanah, PKK, sambal pecel
Karakteristik  komoditas  hasil  pertanian  adalah bersifat  musiman, memakan  tempat,  dan  mudah rusak, sehingga membutuhkan upaya penanganan pasca panen dan teknologi pengolahan yang tepat. Pengolahan kacang tanah menjadi produk olahan industri pangan merupakan  salah  satu  upaya  peningkatan  nilai tambah  dan  mendukung  program  diversifikasi pangan (Yulifianti et al ., 2016).
Sebagian    besar    kacang    tanah    dijual    di Desa    Dlemer    dalam    bentuk  komoditas. Penanganan  pasca  panen  yang  dilakukan  oleh petani diantaranya adalah pencucian, pengeringan,  dan  penggudangan.  Belum  banyak masyarakat yang  melakukan  pengolahan  menjadi beraneka  macam  produk  yang  mempunyai nilai ekonomis  lebih  tinggi  dibanding  dijual  dalam bentuk  komoditas.  Ada  beberapa  rumah  tangga yang  melakukan  pengolahan  kacang  tanah menjadi sambal pecel,  namun  masih  dalam  skala kecil  dan  menggunakan  teknologi produksi  yang konvensional  sehingga  kualitas  produk  rendah dan  jangkauan  pasar  terbatas  di  wilayah  Desa Dlemer.
Penerapan  teknologi  pengolahan  kacang tanah dengan teknik  penyangraian atau pengovenan  merupakan  salah  satu  penerapan IPTEKS  yang  bisa  dilakukan  untuk  mengatasi permasalahan agroindustri bernbasis kacang tanah (Wijayanti.  N.,  dan  Purwatiningrum.  I.,  2016). Teknik ini selain efisen, juga mampu menurunkan kandungan lemak dan  kalori yang ada di  kacang tanah.  Persentase  penurunan  minyak  sekitar 20,2%  dan  kenaikan  protein  sebesar  9-10% (Yulifianti et  al .,  2016).  Teknologi  tepat  guna yang  lainnya  untuk  meningkatkan  nilai  tambah kacang tanah adalah penggunaan mesin penggiling  yang  berfungsi  untuk  pembuatan produk berbentuk sambal, bumbu, pasta, dan ting- ting kacang.
Biji  kacang  tanah  mudah  terkontaminasi aflaktosin,  yang  merupakan  hasil  metabolisme skunder  jamur Aspergillus  flavus,  Aspergillus parasiticus ,  dan Aspergillus  nomius ,  sehingga perlu  penganganan  lebih  lanjut  agar  bisa  tahan lama  selama  proses  distribusi  dan  penyimpanan (Rahmianna  dkk.,  2007).  Menurut  Yaz danpanah et al., 2005,  proses  penyangraian  dapat menurunkan  resiko  aflaktosin pada sambal pecel.
Melalui Tridharma Perguruan Tinggi, Universitas  Trunojoyo  Madura  (UTM)  bisa memberikan  kontribusi  keilmuan,  penelitian  dan pengabdian  pada masyarakat dengan menerapkan IPTEKS  yang  berupa  teknologi  tepat  guna  yang
sesuai  dengan  kebutuhan  masyarakat.  Kegiatan Kuliah  Kerja  Nyata  Pengabdian  Masyarakat (KKN  Abdimas),  merupakan  kegiatan  yang strategis  untuk  mentransfer IPTEKS yang dihasilkan  oleh  civitas  akademika  UTM  ke tengah- tengah masyararakat.
Berdasarkan   latar   belakang   di   atas,   maka tujuan   KKN   Abdimas  ini adalah:
1. Mendeskripsikan capaian program pendampingan  masyarakat  Desa  Dlemer melalui kegiatan KKN Abdimas tahun 2019.
2. Mendeskripsikan    penerapkan    teknologi pengolahan    kacang    tanah    menjadi  sambal pecel dan ting-ting kacang dengan menggunakan mesin oven dan  mesin penggiling.
3. Mendeskripsikan  nilai tambah  produk  sambal pecel dan ting-ting kacang.

## METODE

## Lokasi dan Partisipan
Lokasi  KKN  Abdimas  di  Desa  Dlemer Kecamatan  Arosbaya  Kabupaten  Bangkalan- Madura.      Kelompok    sasaran    utama    adalah kelompok    Pembinaan  Kesejahteraan  Keluarga (PKK)  Desa  Dlemer.  Pelaksana  kegiatan  ini adalah  tim KKN   Abdimas  UTM,   dan  dibantu oleh  tenaga    pendamping    yang    merupakan nbmahasiswa KKN UTM kelompok 43. Sedangkan  partisipan  dalam  program  ini adalah ibu-ibu  PKK  Dusun  Dlemer  dan  Dusun  Ronceh Desa Dlemer.

## Bahan dan Alat
Bahan  baku  untuk  membuat  sambal  pecel meliputi:  kacang tanah,  cabai merah,  cabai  rawit, bawang  putih,  kencur,  daun  jeruk  purut,  gula merah,  asam  jawa,  jeruk  purut,  dan  garam. Sedangkan  bahan  baku  untuk  membuat  ting-ting kacang adalah gula pasir, kacang tanah, wijen, dan mentega.  Peralatan  yang  digunakan  meliputi: oven,  kompor  gas,  mesin  penggiling,  wajan, pisau, baskom,  tempayan,  telenan,  cobek,  spatula atau sutil,  pemipih,  gelas ukur, timbangan digital, cetakan, plastik, dan pengemasan produk.
Prosedur Kegiatan KKN Abdimas
Tahapan pelaksanaan kegiatan terdiri dari:
1. Tahapan  persiapan  meliputi:  penyusunan proposal  KKN  Abdimas,  sosialisasi program, diskusi  dan  penyusunan  program  KKN- Abdimas  dengan  mahasiswa  KKN,  serta Survei  lokasi  dan Rapid  Rural  Appraisal (RRA)  dan Participatory  rural  appraisal (PRA).
2. Tahapan  pelaksanaan  program  meliputi:  (a) pelatihan produksi sambal pecel, (b)  pelatihan produksi  ting-ting  kacang  (c)  pelatihan pengemasan  produk  (d) pelatihan  pemasaran (e)  pendampingan opesaional  mesin  produksi (f)  penyerahan prototype mesin  oven  dan
mesin penggiling kacang, dan (g) pendampingan berkelanjutan. Tujuan  dilakukan  RRA  adalah  untuk melibatkan  masyarakat  sasaran  agar  muncul keinginan  perubahan  secra  mandiri,  dan mendorong  kesadaran  kritis masyarakat  lainnya (Lestari.  D.,  dan  Sururi,  2016).  Tujuan  RRA agar  masyarakat  desa  dapat  menganalisis pengetahuan  mereka  tentang  kondisi  dan kehidupan  desa,  serta  membuat  rencana  dan tindakan  nyata  (COREMAP  &  Departemen Perikanan dan Kelautan, 2016).

## Metode Analisis
Metode   penelitian   yang   digunakan   adalah kaji      tindak      partisipatif.  Pemaparan  hasil pendampingan  dan  pemberdayaan  masyarakat serta  analisis  data  penelitian  disajikan  secara diskriptif kualitatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Capaian program Kegiatan KKN Abdimas
Capaian  dalam  kegiatan  KKN  Abdimas disajikan pada tabel berikut.
Tabel  1.  Target  Capaian  dan  Indikator  Capaian Kegiatan KKN Abdimas

## .
Tabel  2.  Dampak  Program  KKN  Abdimas  terhadap Produksi Sambal Pecel
Sebelum  kegiatan  KKN  Abdimas,  kelompok
sasaran belum memiliki pengetahuan tentang cara pembuatan  ting-ting  kacang.  Melalui  kegiatan pelatihan produksi, PKK  Desa  Dlemer memiliki ketrampilan  membuat  produk  ting-ting  kacang. Berikut  foto  produk  olahan  kacang  tanah  PKK Desa Dlemer.

## Gambar 1. Sambal Pecel dan Ting-Ting Kacang Tanah

## Penerapan Teknologi Pengolahan Kacang Tanah
Penerapan mesin oven dalam produksi sambal pecel dan ting-ting kacang mampu mengefektifkan  proses  pengolahan.  Intensitas waktu yang dibutuhkan menyangrai  kacang  tanah secara  manual  membutuhkan  waktu  proses selama  2 jam  per proses  produksi. Namun,  jika menggunakan  mesin  oven  relatif  lebih  cepat, yaitu  selama  1  jam  per  proses  produksi  atau lebih  efisien  sebesar  50%. Disamping  itu  tingkat kematangan  kacang  tanah  lebih  merata  jika  diproses dengan  mesin  oven.  Penggunaan  mesin  penggiling mampu  mempercepat  proses  produksi  hingga  100% lebih cepat dibandingkan penggilingan secara konvensional.
Berikut foto mesin oven  dan mesin penggiling yang diimplementasikan  dalam produksi sambal pecel dan ting-ting kacang  pada program KKN Abdimas.

## Gambar 2. Oven Kompor Gas dan Mesin
Penggiling Kacang
Pelatihan Pembuatan Sambal Pecel
Pelatihan  pembuatan  sambal  pecel  dilakukan oleh  tim  KKN  Abdimas  dengan  mendatangkan
pemateri  yang  berasal  dari  pengusaha  sambal pecel, yaitu home  industri sambal  pecel “Nyampleng”  yang  berlokasi  di  Kecamatan Ketapang Kabupaten Sampang.
Gambar 3. Pelatihan Produksi dan Pengemasan Sambal Pecel
Gambar 4. Proses Produksi Sambel Pecel
Komposisi  bahan  baku  sambal  pecel  PKK Desa Dlemer terdiri dari kacang tanah 1 kg, cabai merah  100  gr,  cabai rawit  100  gr,  bawang  putih 100 gr,  kencur 50  gr,  daun jeruk  purut  6  lembar, gula  merah  0,5  kg,  asam  jawa  0,5,  jeruk  purut secukupnya,  dan  garam  secukupnya  (Suaibah et.al ., 2019).
Kelompok  sasaran  juga  diberikan  materi tentang  keamanan  bahan  bangan  dan  teknologi pengemasan  oleh  tim  KKN  Abdimas  yang kompeten,  yaitu  dari Program  studi  Teknologi Industri  Pertanian  UTM.  Fungsi  pengemasan adalah  untuk  menjaga  kehigienisan  produk (Indrajaya,  2015),  meningkatkan performace produk,  mencegah  udara  masuk,  mengawetkan bahan  pangan,  dan  melindungi  produk  dari kerusakan  serta  mencegah  tumbuhnya  jamur yang  merusak  kualitas  sambal  pecel.  Kemasan yang  kurang  rapat  dapat  mengakibatkan  jamur
Aspergillus  flavus tumbuh  pada  produk  bahan makanan (Agnis et.al., 2015).  Sambal  pecel  juga dapat  terkontaminasi  mikroba,  jika  dalam  proses produksinya  tenaga  kerja  kurang  menjaga kebersihan alat-alat yang dipergunakan (Anggreini dan Mediaswanti, 2018). Sebaiknya  untuk  proses  produksi  sambal pecel  tenaga  kerja  menggunkan  sarung  plastik agar produk yang dihasilkan terjaga kehigienisannya.  Kemasan  dan  labeling  juga dapat  berfungsi  sebagai  strategi  promosi  produk sambal  pecel,  agar  konsumen  lebih  mengenali produk  sambal  pecel  yang  diproduksi oleh PKK Desa  Dlemer.  Dengan  desain  kemasan  yang menarik,  konsumen  akan  terfokus  pada produk dalam  timbunan  berbagai  produk  disekelilingnya (Uchyani et.al. , 2016).

## Pelatihan Pembuatan Ting-Ting Kacang
Gambar 5. Proses Produksi Ting-Ting Kacang
Pelatihan pembuatan ting-ting kacang oleh tim KKN  Abdimas  dilakukan  dengan  tujuan  untuk mengenalkan teknologi sederhana dalam pengolahan  kacang  tanah.  Ketrampilan  ini  bisa dijadikan  alternatif  usaha  kecil  dan  menambah diversifikasi  produk  PKK  Desa  Dlemer.  Bahan baku  untuk  membuat  ting-ting  kacang  adalah gula  pasir  200  gr, kacang  tanah  250  gr,  wijen secukupnya,  dan  mentega  1  sendok  makan.
Gambar 8. Pelatihan Produksi Ting-Ting

## Pelatihan Manajemen dan Analisa Usaha
Pelatihan  manajemen  dan  analisa  usaha diberikan  oleh  tim  KKN  Abdimas  dan  pemateri dari  dosen  Program  Studi  Agribisnis  UTM. Materi  pelatihan  diantaranya  tentang  analisa kelayakan usaha, penentuan harga jual, administrasi  keuangan,  pembukuan  usaha  kecil, dan strategi pemasaran.
Tabel  3.    Analisa    Kelayakan  Usaha    Sambal Pecel  dan  Ting-Ting    Kacang    Per  Periode Produksi (Per 1 Bulan)
Dari  kriteria  investasi  kedua  produk  PKK  Desa Dlemer  layak  untuk  dikembangkan, karena memiliki  nilai  R/C  ratio  lebih  besar  dari  1. Pendapatan  usaha sambal pecel sebesar Rp.3.900.000/bulan  lebih  tinggi  dibanding  ting- ting kacang yang nilainya sebesar
Rp.1.068.500/bulan.
Namun,
keduanya memberikan konstribusi positif terhadap pendapatan usaha PKK Desa Dlemer.

## KESIMPULAN
1. Target  capaian  kegiatan  KKN  Abdimas tahun 2019 secara umum tercapai, ditunjukkan dengan (1) peningkatan
pengetahuan  dan  ketrampilan  PKK  Desa Dlemer  dalam  mengolah kacang tanah menjadi  sambal  pecel  dan  ting-ting  kacang yang  berkualitas  dan  sesuai  dengan  standar produksi  UMKM  dan  keamanan bahan pangan  (2)  peningkatan  kemampuan  PKK Desa Dlemer mengoperasikan mesin oven dan penggiling  (3)  peingkatan  pengetahuan  PKK Desa  Dlemer  tentang  manajemen  bisnis, analisa  kelayakan  usaha,  dan  pemasaran produk.
2. Penerapkan  teknologi  pengolahan  kacang tanah  menjadi  sambal  pecel  dan  ting-ting kacang  dengan menggunakan mesin  oven dan mesin penggiling mampu  meningkatkan efisiensi produksi dan kualitas produk.
3. Pendampingan dan pemberdayaan  masyarakat melalui  kegiatan  KKN  Abdimas  di  Desa Dlemer  mampu  memberikan  peningkatan nilai  tambah  kacang  tanah  menjadi  produk yang  memiliki  nilai  ekonomis  lebih  tinggi, memberikan alternatif  usaha  baru  bagi  PKK Desa  Dlemer,  dan  peningkatan  pendapatan
usaha masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Agnis,  F.R,  et.al..  2015. Gambaran  Jamur Aspergillus  Flavus  pada  Bumbu  Pecel Instan dalam Kemesan Tanpa Merk yang Dijual pada Pasar  Gedong Tataan Kabupaten Pesawaran.
Jurnal Analis Kesehatan Vol 4 (2). 10-18 pp.
Anggraini,  S.P.A  &  Mediaswanti,  K.A.  2018.
Peningkatan Nilai Produktivitas Usaha Bumbu  Pecel  Menggunakan  Alat  Sangrai Otomatis. JAST:  Jurnal  Aplikasi  Sains  dan Teknologi. Vol 2 (2). 68 -73 pp.
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Bangkalan, 2018. Kabupaten  Bangkalan  dalam  Angka Tahun  2018 .  https://bangkalankab.bps.go.id. diunduh tanggal 2 April 2019.
Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur, 2019. Produksi Kacang Tanah di Jawa Timur Tahun 2007-2017.
https://jatim.bps.go.id/statictable/2018/10/29/1
330/produksi-kacang-tanah- menurut- kabupaten-kota-di-jawa-timur-ton-2007- 2017.html. diunduh tanggal 2 April 2019.
COREMAP.  2016. Panduan  Pengambilan  Data dengan  Metode  Rapid  Rural  Appraisal  (RRA) dan  Participatory  Rural  Appraisal  (PRA).
Bina Marina Nusantra. Jakarta
Indrajaya  Y.C.  2015. Perancangan  Desain Kemasan  Sambal  Pecel  Bumbu  Deso  Blitar .
Surabaya.
Kementerian  Pertanian.   2016. Petunjuk  Teknis Pengelolaan  Kacang  Tanah  dan  Kacang Hijau 2016 . Kementerian Pertanian
Direktorat  Jenderal  Tanaman Pangan.
Lestari,  D  &    Sururi.  2016. Analisis    Program Dikat   Participatory   Rural Appraisal (PRA) . Jurnal Administrasi Pendidikan. Vol 13(1).
Rahmianna  A.A.,  Ginting  E & Yusnawan  E.
2007. Cemaran  Aflatoksin  B1 pada Kacang Tanah  yang  Diperdagangkan  di  Sentra Produksi Banjarnegara . Penelitian Pertanian
Tanaman Pangan. Vol 26 (2): 172-144 pp.
Suaibah  L.,  Rahman  A  &  Rakhmawati.  2019.
Pendampingan  Usaha      Sambal  Pecel  Di
Desa Dlemer Kecamatan Arosbaya Kabupaten  Bangkalan. Prosiding  Temu Ilmiah  dan  Seminar  Nasional  Balitbang Provinsi Jawa Timur, 3-5 September 2019.
Uchyani  R. 2016. Pengembangan  Pasar  Produk Olahan  Kacang  Melalui Perbaikan Kemasan . Asian Journal
of Innovation and
Enterpreneurship. Vol 1(1). 12-19 pp.
Yazdanpanah  H.,  Mohammadi,  T.,  Abouhossain
G & Cheraghali  M.   2005. Effect  of  Roasting on Degradation of Aflatoxins in Contaminated Pistachio Nuts. Food and Chemical
Toxicology. Vol 43 (7). 1135-1139 pp.
Yulifiant. R., Santosa. B.A.S.,  dan Widowati. S.,
2016. Teknologi  Pengolahan  dan  Produk Olahan  Kacang  Tanah .  Monograf  Balitkabi No. 13: 379-393.