## STRATEGI PENINGKATAN KUALITAS PRODUK DALAM RANTAI PASOK KOMODITI PISANG DI PROVINSI BENGKULU

## STRATEGY FOR IMPROVING PRODUCT QUALITY IN THE SUPPLY CHAIN OF BANANA COMODITY IN BENGKULU PROVINCE
Odi Andanu )* , Faqih Udin, dan Titi Candra Sunarti
1) Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, Indonesia
*Email : odi.andanu94@gmail.com
Makalah: Diterima 26 Januari 2021; Diperbaiki 14 Juni 2021; Disetujui 5 Juli 2021

## ABSTRACT
A  well-being  supply  chain  system  will  affect  on  the  sustainability  of  the  production  and  consumer’s satisfaction.    Consumer’s  need  will  be  fulfilled  if  the  served  quality  is  in  the  accordance  with  consumer’s expectations.  This  study  aimed  to  identify  banana  supply  chains,  determine  product  quality  attributes,  and strategies  for  improving  the  quality  of  banana  products.  The  methods  used  were  Van  der  Vorst  supply  chain management  framework,  Quality  Function  Deployment  (QFD),  and  Analytical  Hierarchy  Process  (AHP).  The research results exposed that banana supply chain consisted farmers, traders, industries, retailers, and consumers. The  dominant  quality factors  on  thise  supply  chain  were  the  harvest  planning  (0.24)  and  harvesting technique (0.19) for fresh bananas; the frying (0.28) and the packaging (0.20) for sale banana; the frying (0.28) and the packaging (0.17) for banana chips. Meanwhile, the quality attributes for fresh bananas were fruit maturity and damage level, for sale bananas were taste and texture, and  for banana chips were taste and level of cracked chips. The proposed strategies to improve product quality in the banana comodity supply chain were an increase ability or skill in the production process for each actor (0.25), using standards in the product production process (0.22), make  a  explicit  contractual  agreements  between  actors  regarding  product  quality  (0.21),  establish  a  structur farmer group institutions (0.13), optimizing local wisdom (0.10) and the government’s role in assisting farmer and industrial development (0.08).
Keywords: banana products,quality improvement, supply chain

## ABSTRAK
Sistem  rantai  pasok  yang  baik  akan  berdampak  pada  keberlanjutan  proses  produksi  dan  kepuasan konsumen. Keinginan konsumen akan terpenuhi jika  mutu yang diberikan sesuai dengan  ekspektasi konsumen. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  rantai  pasok  pisang,  menentukan  atribut  mutu  produk  dan menentukan  strategi  peningkatan  mutu  produk  berbasis  pisang.  Metode  yang  digunakan  yakni  kerangka manajemen rantai pasok Van der Vorst, Quality Function Deployment (QFD dan Analytical Hierarchy Process (AHP). Hasil penelitian ini adalah struktur rantai pasok pisang terdiri dari petani, pengepul, industri, retailer dan konsumen.  Faktor  mutu  dominan  yang  berpengaruh  terhadap  rantai  pasok  komoditi  pisang  untuk  pisang  segar adalah perencanaan panen (0,24) dan sortasi (0,19), untuk sale pisang adalah penggorengan (0,28) dan pengemasan (0,20) dan untuk keripik pisang penggorengan (0,28) dan pengemasan (0,17). Sedangkan untuk atribut mutu buah pisang  yakni  tingkat  kematangan  buah dan tingkat  kerusakan,  atribut mutu  sale pisang rasa dan tekstur, atribut mutu keripik pisang rasa dan tingkat keripik pecah. Strategi yang diusulkan untuk meningkatkan kualitas produk pada rantai pasok pisang adalah peningkatan kemampuan atau skill dalam proses produksi pada setiap aktor (0,25), menggunakan standar dalam proses produksi produk (0,22), memiliki kesepakatan kontrak antar aktor mengenai mutu  produk  yang  jelas  (0,21),  kelembagaan  kelompok  tani  yang  terstruktur  (0,13),  optimalisasi  kearifan lokal (0,10) dan peran pemerintah dalam membantu pengembangan petani dan industri (0,08).
Kata kunci: peningkatan kualitas, produk berbasis pisang, rantai pasok

## PENDAHULUAN
Pisang  merupakan  jenis  tumbuhan  yang banyak  ditemukan  di  Indonesia.  Buah  pisang mempunyai potensi yang tinggi dan dapat dikonsumsi maupun  diolah  menjadi  produk  olahan  pangan dengan  mempunyai  nilai  jual  yang  cukup  tinggi. Produksi  buah  pisang  di  Indonesia  pada  tahun  2019 yakni  7.280.658  ton  dengan  luas  lahan  105.801  ha,
sedangkan  produksi  buah  pisang  di  Provinsi Bengkulu yakni  24.313 ton dengan luas lahan 1.223 ha (BPS, 2019). Menurut Muhtasar (2005), Provinsi Bengkulu  merupakan  daerah  sentra  produksi  buah- buahan, termasuk buah pisang. Salah satu jenis pisang yang terkenal adalah pisang Ambon Curup. Pisang ini dikenal karena rasanya yang manis, daging buahnya yang  halus  dan  lunak,  serta  bentuk  buahnya  yang khas.
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 31 (2): 220-231, Agustus 2021 DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2021.31.2.220 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
Terakreditasi Peringkat 2 Dirjen Penguatan Riset dan Pengembangan No 30/E/KPT/2018 Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin
*Penulis  Korespodensi
Pisang  Ambon  Curup  salah  satu  produk pertanian unggulan di Provinsi Bengkulu yang telah memiliki sertifikat bebas dari zat berbahaya, sehingga memiliki potensi untuk dikembangkan atau dijadikan produk  olahan  berbasis  buah  pisang.  Pada  saat  ini buah  pisang  hanya  diolah  menjadi  keripik  dan  sale pisang,  dikarenakan  permintaan  konsumen  yang tinggi  akan  produk  tesebut  dan  proses  pengolahan yang tergolong mudah menyebabkan banyak industri skala  kecil  yang  mengolah  buah  pisang.  Belum optimalnya  program  dari  pemerintah  menyebabkan UKM  sulit  berkembang  dan  bersaing  di  pasar  yang lebih besar.
Kabupaten Kepahiang merupakan salah satu kabupaten  yang  banyak  terdapat  industri  rumah tangga  yang mengolah  buah  pisang.  Dengan  jumlah industri rumah tangga terbanyak berada di Desa Tebat Monok  yang  sampai  saat  ini  telah  mencapai  10 industri  sehingga  menjadikan  desa  tersebut  sebagai pusat  oleh-oleh  bagi  wisatawan  dari  dalam  dan luar Kabupaten Kepahiang. Faktor-faktor yang mendorong masyarakat di Desa Tebat Monok untuk mengolah buah pisang antara lain karena tersedianya bahan  baku  pisang  yang  banyak,  keinginan  untuk menambah penghasilan, lokasi desa yang strategis di jalan lintas Kepahiang-Bengkulu dan usaha ini dapat menciptakan lapangan kerja.
Buah pisang mempunyai daya guna yang luas sebagai bahan baku industri pangan dan non-pangan juga sebagai konsumsi rumah tangga (Simin, 2014). Komoditas  pertanian  pada  umumnya  berupa  bahan mentah  yang  mudah  rusak  ( perishable )  sehingga perlu  langsung  dikonsumsi  atau  diolah  oleh agroindustri  guna  menambah  nilai  dari  komoditas pertanian  dan  menyempurnakan  hasil  pertanian (Pratiwi,  2015).  Keberlanjutan  produksi  suatu industri  berkaitan  erat  dengan  sistem  rantai  pasok. Rantai  pasok  mencakup  semua  operasi  yang menghubungkan  pemasok  disatu  sisi  dan  pelanggan di sisi lain (Kozarević, 2015). Peningkatan efisiensi, salah  satunya  dapat  dilakukan  dengan  integrasi kegiatan  rantai  pasok  perusahaan,  agar  tidak  terjadi kesulitan  dalam  proses  perencanaan  operasional rantai  pasok.  Konsep  manajemen  rantai  pasok ( Supply  Chain  Management atau  SCM)  mampu mengintegrasikan  pengelolaan  berbagai  fungsi manajemen  dalam  suatu  hubungan  antar-organisasi sehingga  membentuk  satu  sistem  yang  terpadu  dan saling mendukung (Mutakin dan Hubeis, 2011).
Manajemen rantai pasok agroindustri memiliki  model  yang  berbeda  dari  manufaktur konvensional,  yaitu  bahan  baku  dan  produk  yang mudah rusak, aktivitas bisnis tergantung pada kondisi musiman,  ukuran  dan  kualitas  bahan  baku  yang bervariasi,  penanganan  yang  banyak  dan  sulit (Marimin,  2010).  Ray  (2010)  menyatakan  bahwa pendistribusian  produk  buah  segar  atau  sayuran memiliki  risiko  kerusakan  yang  dampaknya  akan ditanggung oleh pihak retailer atau tahap akhir dalam
jaringan  rantai  pasok.  Produk  yang  berupa fresh product berpeluang  mengalami  penurunan  kualitas dalam  setiap  tahap  dalam  jaringan  rantai  pasok. Rantai pasok produk berbasis buah pisang di Provinsi Bengkulu masih belum optimal sehingga menyebabkan produktifitas produksi produk berbasis pisang  masih  rendah.  Pada  tahun  2019  tercatat produktifitas  produksi  pisang  di  Provinsi  Bengkulu sebesar  52  ton/ha,  jauh  lebih  rendah  jika dibandingkan  dengan  Provinsi  Lampung  yang mencapai  104  ton/ha.  Penyediaan  bahan  baku  dari para  petani  sampai  ke  proses  pemasaran  masih banyak  kendala  yang  dihadapi  oleh  industri.  Dalam rantai  pasok  ada  empat  elemen  yang  secara  positif terkait  dengan  kualitas  dan  keamanan  pangan  yaitu kepercayaan,  strategi  kerjasama,  komitmen,  dan kualitas informasi (Ding et al ., 2014).
Dalam  beberapa  tahun  terakhir,  kualitas produk semakin mendapat perhatian oleh konsumen. Terlebih  lagi  di  beberapa  industri  setelah  harga produk,  kualitas  telah  menjadi  faktor  terpenting kedua  yang  mempengaruhi  keputusan  pembelian konsumen. Peningkatan kualitas produk adalah faktor penting  bagi  perusahaan  untuk  mendapatkan  dan mempertahankan keunggulan kompetitif (Zaim et al., 2014).  Oleh  karena  itu,  banyak  industri  sekarang mengadopsi peningkatan kualitas produk sebagai alat kompetitif  yang  kuat  dalam  memenuhi  tingkat harapan konsumen (He et al., 2016). Ketika kualitas produk  ditingkatkan,  konsumen  menghargai  produk lebih tinggi, yang mengarah pada peningkatan harga referensi (He et al., 2016). Karena harga referensi dan kualitas  referensi  memiliki  efek  signifikan  pada perilaku  pembelian  konsumen,  efek  referensi  ini harus  dipertimbangkan  dalam  manajemen  kualitas persediaan  sehingga  memungkinkan  pemilik  usaha untuk membuat keputusan yang lebih baik mengenai peningkatan  kualitas.  Di  sisi  lain,  kualitas  produk penting  bagi  konsumen  yang  siap  membayar  harga tinggi  untuk  mendapatkan  produk  berkualitas  tinggi sebagai  imbalannya.  Tetapi  kualitas  produk  yang lebih  tinggi  kadang-kadang  menyebabkan  beban biaya tambahan bagi produsen karena biaya produksi yang  lebih  tinggi,  ini  memungkinan  harga  produk yang tinggi.
Hubungan  rantai  pasok  memiliki  dampak penting  pada  kualitas  produk  yang  dihasilkan.  Ada dua faktor kunci untuk meningkatkan hubungan yang harmonis  dalam  rantai  pasok  produk  pangan  yakni kepercayaan  dan  komunikasi  para  pelakunya  (Liu, 2018). Manajemen layanan konsumen telah menjadi isu  strategis  dalam  logistik  dan  manajemen  rantai pasok.  Perusahaan  dapat  meningkatkan  kepuasan konsumen  dan  mendapatkan  pangsa  pasar  dengan meningkatkan  kinerja  logistik  dan  rantai  pasok (Ayağ, 2013).
Kualitas  produk  berbasis  pisang  di  Provinsi Bengkulu  belum  optimal  disebabkan  oleh  beberapa faktor diantaranya yaitu proses produksi yang belum
memenuhi  standar  dan  kualitas  bahan  baku  yang fluktuatif  sehingga  menghasilkan  produk  yang kurang kompetitif dan kurangnya pangsa pasar. Cara populer  dan  terbukti  untuk  menentukan  apa  yang diinginkan  pelanggan  dan  bagaimana  menyalurkan keinginan  mereka  ke  dalam  desain  produk  adalah melalui Quality  Function  Deployment (QFD) (Zaim et  al., 2014).  QFD  adalah  sistem  kualitas komprehensif yang menargetkan kepuasan pelanggan.  Tujuan  penerapan  QFD  adalah  untuk memasukkan kehendak pelanggan ke dalam berbagai tahap siklus produksi atau pengembangan sistem dan juga  untuk  mencapai  kualitas  yang  diminta  oleh konsumen  (Aya,  2012).  Kualitas  produk  berbasis pisang  sangat  penting  ditingkatkan  untuk  menarik minat konsumen dan menjangkau pangsa pasar yang lebih  luas.  Oleh  karena  itu,  diperlukan  suatu  kajian mengenai  perencanaan  peningkatan  kualitas  produk dalam  rantai  pasok  komoditi  berbasis  buah  pisang. Tujuan  dari  penelitian  ini  menentukan  karakteristik dan  struktur  mutu  rantai  pasok  komoditi  berbasis pisang,  mendesain  faktor-faktor  mutu  dominan berpengaruh  terhadap  rantai  pasok  komoditi  pisang dan menentukan strategi peningkatan kualitas produk.

## METODE PENELITIAN

## Kerangka Pemikiran
Sistem  rantai  pasok  yang  baik  akan memberikan  dampak  pada  keberlanjutan  proses produksi  dan  kepuasan  konsumen.  Sistem  rantai pasok  meliputi  proses  pengadaan,  perencanaan  dan pengendalian, operasi atau produksi yang berkaintan dengan  pengendalian  kualitas  dan  proses  distribusi. Kinerja  rantai  pasok  dari  sisi  kualitas  meliputi pengendalian kualitas disepanjang rantai pasok untuk mengurangi  penurunan  kualitas.  Produk  berbasis buah  pisang  yang  berkualitas  akan  terpenuhi  jika mutu  yang  diberikan  sesuai  dengan  keinginan konsumen. Untuk memenuhi kepuasan tersebut, perlu diketahui  kualitas  mutu  melalui  harapan  pelanggan akan  atribut  mutu.  Atribut  mutu  harapan  pelanggan ini  akan  menjadi  acuan  bagi  pihak  yang  terlibat  di dalam  pengolahan  untuk  dapat  menyesuaikan aktifitasnya. Namun, keberhasilan aktivitas ini perlu memperhatikan faktor-faktor yang dominan mempengaruhi  mutu,  teknik  melakukan  proses, sumber bahan baku dan manajemen rantai pasok.
Identifikasi masalah rantai pasok Identifikasi masalah mutu produk Keadaan rantai pasok komoditi pisang saat ini Keadaan mutu produk pisang saat ini Mengevaluasi karakteristik mutu produk Mengevaluasi  struktur rantai pasok Perbaikan  rantai pasok komoditi pisang Perbaikan karakteristik mutu produk Strategi peningkatan mutu produk dalam rantai pasok komoditi pisang Rantai pasok komoditi pisang yang belum optimal dan mutu produk pisang  rendah Manajemen rantai pasok Vorst Peningkatan mutu produk (QFD) Pemilihan alternatif strategi peningkatan mutu (AHP)

## Teknik Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer diperoleh  dari  observasi  lapang,  wawancara,  dan diskusi  menggunakan  daftar  pertanyaan  kepada petani, pengepul, industri olahan pisang, retailer dan pakar.  Data  yang  diambil  meliputi  identitas responden meliputi jenis usaha dan lama pengalaman dibidangnya,  keadaan  usaha  petani  pisang  secara umum,  kondisi rantai  pasok  di  setiap  anggota rantai pasok,  hubungan  antar  rantai  pasok  secara keseluruhan, dan opini pakar yang terdiri dari masing- masing  aktor,  akademisi  dan  pemerintahan.  Data sekunder  diperoleh  dan  dikumpulkan  berdasarkan hasil  analisis  deskriptif  berupa  studi  pustaka,  hasil penelitan  sebelumnya,  jurnal  ilmiah,  dinas/instansi terkait  kepentingan  penelitian,  dan  industri  yang diteliti.

## Teknik Penentuan Sampel
Teknik  penentuan  sampel  pengamatan  rantai pasok  komoditas  pisang  melalui  jenis  investigasi kausalitas.  Metode  kuantitatif  melalui  pengumpulan data  primer  menggunakan  kuesioner.  Semua  data dikumpulkan langsung dari responden yang terlibat di dalam  rantai  pasok.  Teknik  penentuan  sampel menggunakan  teknik purposive  sampling dilakukan mengikuti  kriteria  seperti  petani  dan  pemilik  lahan pisang,  pengumpul  sementara  ( middle  man ), pengumpul  di  tingkat  kota,  industri  olahan  pisang, retailer produk olahan pisang dan konsumen produk olahan pisang.

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  sentra  penghasil buah pisang dan industri pengolah pisang Kabupaten Rejang  Lebong  dan  Kabupaten  Kepahiang  Provinsi Bengkulu. Pada bulan Desember 2019 hingga Maret 2020.

## Metode Analisis
Identifikasi  struktur  rantai  pasok  dianalisis melalui  observasi  lapang  dan  wawancara  kepada setiap anggota rantai pasok. Selanjutnya, identifikasi rantai pasok dengan kerangka manajemen
rantaipasokan  Van  der  Vorst  (2006).  Rantai  pasok dianalisis  dengan  menggunakan  metode  deskriptif dan  output  dari  analisis  ini  adalah  gambaran  umum kondisi  obyektif  rantai  pasok  buah  pisang.  Hasil analisis tersebut dilanjutkan dengan penentuan atribut mutu produk di sepanjang rantai pasok menggunakan Quality Function Deployment (QFD) untuk mendapatkan  atribut  mutu  produk  berbasis  pisang dengan  mengubah  permintaan  atau  persyaratan pelanggan  menjadi  karakteristik  teknis  dari  produk lebih  baik.  Penentuan  strategi  peningkatan  kualitas produk dilakukan pembobotan menggunakan Analytical  Hierarchy  Process (AHP).  Prinsip  kerja AHP  adalah  penyederhanaan  suatu  persoalan kompleks  yang  tidak  terstruktur,  strategik  dan dinamik  menjadi  sebuah  bagian-bagian  yang  tertata dalam suatu hierarki (Marimin dan Maghfiroh, 2011). Dari hasil AHP maka disusunlah strategi yang dapat digunakan untuk peningkatkan kualitas produk yang ada di rantai pasok komoditi pisang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Rantai Pasok
Struktur  jaringan  rantai  pasok  tidak  hanya terdiri dari pabrik pengolahan, tetapi juga terdiri dari transportir, pedagang besar, toko ritel dan konsumen akhir  (Chopra  dan  Meindl,  2013).  Rantai  pasok komoditi  pisang  terbentuk  karena  adanya  integrasi dan  koordinasi  antar  anggota  di  dalamnya  untuk memenuhi  kebutuhan  konsumen.  Secara  umum industri  pengolahan pisang  memperoleh  bahan  baku melalui penyalur atau pengepul. Sebelum itu, terjadi aktivitas perawatan dan penanganan lahan perkebunan untuk menghasilkan bahan baku. Bahan baku  yang  diperoleh  selanjutnya  diolah  di  industri olahan  pisang  dengan  berbagai  metode  pengolahan untuk  menghasilkan  berbagai  jenis  produk  yang disesuaikan  permintaan  konsumen.  Produk  pisang yang  dihasilkan  selanjutnya  dipasarkan  kepada konsumen  melalui  beberapa  cara,  seperti  dijual sendiri oleh industri dan retailer . Secara umum, pola rantai pasok pisang dapat dilihat pada Gambar 2.
Ket :
= Aliran Barang = Aliran Informasi = Aliran Uang
Gambar 2. Struktur rantai pasok pisang
Petani Pengepul Daerah Konsumen Pengepul Provinsi Industri Provinsi Retailer Industri Daerah

## Anggota Rantai dan Aliran Komoditas
Struktur rantai pasok komoditas pisang terdiri atas berbagai faktor. Menurut Widiastuti (2011) aktor yang  terlibat  pada rantai  pasok  pisang  ambon  curup yakni  petani,  pengumpul,  pedagang  dan  konsumen dimana hasil penelitian ini tidak mengamati industri olahan  pisang.  Diawali  dengan  sumber  bahan  baku, yaitu  buah  pisang  segar  yang  berasal  dari  berbagai sumber pemasok atau petani, proses pengolahan yang dilakukan oleh industri untuk diolah menjadi berbagai produk  pisang,  pemasaran  produk  yang  dilakukan oleh retailer serta  konsumen  sebagai end  user dari aliran  rantai  pasok  komoditas  pisang.  Aliran komoditas buah pisang dapat dilihat pada Gambar 2. Aliran  buah  pisang  pada  model  rantai  komoditas pasok  pisang  dapat  digambarkan  dalam  beberapa struktur rantai, yaitu :
1. Petani – Industri – Konsumen
2. Petani – Pengepul – Industri – Konsumen
3. Petani  –  Pengepul  –  Industri  – Retailer – Konsumen
4. Petani  –  Pengepul  Daerah  –  Pengepul  Provinsi  - Industri – Konsumen
5. Petani  –  Pengepul  Daerah  –  Pengepul  Provinsi  - Industri – Retailer – Konsumen

## Atribut Mutu Buah Pisang Segar
Prioritas  atribut  mutu  pisang  segar  adalah tingkat  kematangan  buah  pisang.  Pematangan  buah adalah proses transformasi organ dari mentah menjadi tahap matang yang dapat dimakan dengan perpaduan warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur  yang  menarik.  Pada buah  klimakterik  seperti  pisang  perubahan  tersebut terjadi  sangat  cepat  karena  dua  proses  fisik  yang penting  yaitu  produksi  etilen  dan  tingkat  respirasi mencapai  puncaknya  setelah  dipanen  (Murmu  dan Mishra,  2016).  Tingkat  kematangan  buah  yang optimum,  yaitu pada  saat  buah telah  berwarna hijau tua  dan  setiap  buah  telah  berisi  dari  bagian  sisir pangkal hingga sisir yang bagian ujung. Menurut SNI pisang,  ukuran  jari  buah  pisang  yang  paling  bagus atau grade 1 yakni sebesar 20 cm dan paling rendah atau grade 4 yakni sebesar 5 cm. Tingkat kematangan buah  yang  tepat  juga  sangat  berpengaruh  terhadap proses  pengolahan  dan  hasil  produk.  Jika  proses pengolahan  menggunakan  buah  yang  memiliki tingkat  kematangan  yang  kurang maka  produk  yang dihasilkan  juga  memiliki  kualitas  yang  rendah. Susunan  prioritas  atribut  mutu  buah  pisang  segar dapat  dilihat  pada  Tabel  1  dan  direpresentasikan dalam Gambar 3.

## Tabel 1. Atribut mutu buah pisang
No Atribut Prioritas Prioritas Dalam QFD 1 Persyaratan panen 4 4 2 Tingkat kematangan 1 7 3 Keseragaman bentuk 6 2 4 Tingkat kerusakan 2 6 5 Tangkai buah 5 3 6 Tampilan segar 3 5 7 Proses pengiriman 7 1
Keterangan : Hubungan antara persyaratan pelanggan dengan proses : 10 = Kuat 5 = Sedang 1 = Lemah Hubungan antara proses :
Mempengaruhi                            Dipengaruhi Saling mempengaruhi                  Tidak ada hubungan
Gambar 3. Rumah kualitas (QFD I) pisang dengan tahapan proses
Hows Whats 10 10 1 1 5 5 1 4 10 10 1 1 10 10 1 1 5 1 5 1 5 1 5 6 5 5 1 10 5 5 5 2 1 1 10 1 10 1 1 5 10 10 1 1 1 10 1 3 5 1 1 5 1 1 5 7 160 78 94 71 127 58 88 0.24 0.12 0.14 0.11 0.19 0.09 0.13 Tampilan segar Proses pengiriman Bobot absolut Bobot relatif Persyaratan panen Tingkat kematangan Keseragaman  bentuk Tingkat kerusakan
Tangkai buah
Per en ca na an p an en Pem an en an Pem ber si ha n Pen gu m pu la n bu ah So rta si Pen yi m pa na n Pr io rita s Pen gi rim an
Rangkaian  tahapan  proses  yang  paling mempengaruhi  atribut  mutu  adalah  perencanaan panen, seperti terlihat pada Gambar 3. Proses panen yang  dilakukan  petani  saat  ini  hanya  berdasarkan pengamatan langsung  terhadap buah pisang. Sehingga  menghasilkan  buah  pisang  yang  memiliki tingkat  kematangan  berbeda-beda.  Perencanaan panen  yang  tepat  akan  menghasilkan  buah  dengan tingkat  kematangan  yang  optimum.  Perencanaan panen  meliputi  kegiatan  menghitung  waktu  yang tepat  kapan  buah  pisang  telah  siap  dipanen  karena kegiatan  ini  sangat  berpengaruh  terhadap  tingkat kematangan  buah.  Bila  terlalu  cepat  maka  buah pisang  yang  dihasilkan  masih  memiliki  tingkat kematangan  yang  rendah  atau  mudah,  bila  terlalu lama  maka  buah  pisang  akan  terlalu  matang.  Buah pisang  yang  terlalu  matang  akan  sangat  berdampak buruk  pada  proses  pengiriman  buah  dengan  jarak yang jauh dan memakan waktu yang lama. Menurut Dafri et  al. (2018),  proses  pematangan  yang  cepat akan  mempersulit  penanganan  pasca  panen  seperti penyortiran, penyimpanan serta pendistribusian untuk diolah.
Atribut  mutu  lain  yang  mempengaruhi  yakni tingkat  kerusakan  buah  pisang.  Menurut  Dafri et al. (2018), buah pisang yang mengalami kerusakan akan menghasilkan gas etilen yang lebih banyak dari pada buah  pisang  yang  normal  sehingga  mempengaruhi pematangan buah pisang lain yang ada disekitarnya. Buah  pisang termasuk  jenis  buah  klimaterik  dimana setelah dipanen buah pisang masih mengalami proses pematangan  buah,  maka  dari  itu  tingkat  kerusakan buah  sangat  berpengaruh  terhadap  mutu  produk. Tingkat  konsumsi  oksigen  (O 2 ),  perubahan  karbon dioksida  (CO 2 ),  dan  produksi  etilen  mencapai  nilai puncak  setelah  dipanen.  Proses  ini  juga  akan menghasilkan  kematangan  maksimal,  rasa  enak, aroma  dan  kualitas  makan  buah  yang  maksimal. Penuaan  terjadi  setelah  puncak  klimakterik,  dimana buah membusuk secara bertahap (Murmu dan Mishra, 2016).  Semakin  besar  tingkat  kerusakan,  semakin cepat  juga  proses  penurunan  mutu  dari  buah,  maka risiko ini sebaiknya dimimalisir sebaik mungkin.
Proses  yang  paling  berpengaruh  terhadap tingkat  kerusakan  yakni  pada  proses  pengumpulan buah,  setelah  buah  pisang  dipotong  dari  tangkainya dan pada proses pengiriman. Pengumpulan buah yang telah  dipanen  dilakukan  di  kebun  dimana  untuk memudahkan proses pengangkutan atau pengiriman. Buah  ditumpuk  dan  tidak  diberi  alas  hal  ini  dapat melukai  kulit  buah  pisang  yang  bersentuhan  dengan benda-benda  yang  keras  seperti  kayu,  batu  dan sesama  buah  pisang.  Proses  pengiriman  buah  juga rawan terjadi kerusakan, buah pisang ditumpuk tanpa diberi  pemisah  antara  buah  pisang,  jika  terjadi goncangan  maka  ini  dapat  membuat  buah  pisang memar dan rusak. Menurut Novitasari (2013), buah- buahan  mudah  mengalami  kerusakan  mekanis, fisiologis, kimiawi dan mikrobiologis dimana tingkat
kerusakan  buah  tersebut  dapat  mencapai  30-50% sesuai dengan komoditasnya.
Atribut  mutu  yang  berpengaruh  selanjutnya yakni tampilan buah yang segar. Buah yang memiliki tampilan yang baik akan memiliki tingkat permintaan yang  baik  juga.  Kesegaran    buah  yang matang akan memiliki  banyak  pilihan  bagi  industri  untuk  dijual langsung  atau  diolah  menjadi  produk  lain.  Buah pisang  yang  bagus  dijual  dalam  bentuk  buah  segar dimana satu sisir bisa dijual dengan harga Rp 20.000. Buah  pisang  yang  memiliki  tampilan  yang  tidak bagus  diolah  menjadi  produk  lain  yakni  dijadikan keripik pisang dan sale pisang.
Tahapan  proses  yang  memperngaruhi  atribut mutu  produk  adalah  proses  sortasi.  Proses  sortasi dilakukan  untuk  membersihkan  bagian-bagian  yang tidak  diperlukan  dan  camaran  yang  dapat  merusak buah  pisang.  Bagian  yang  tidak  diperlukan  seperti tangkai  buah,  bagian  ini  harus  dibersihkan  agar mempermudah proses pengiriman. Tangkai buah juga berpengaruh terhadap volume dan berat pisang maka dari itu tangkai buah harus dibersihkan. Proses sortasi yang  dilakukan  oleh  petani  masih  sedikit  hanya sebatas pada pemotongan tangkai dan mengelompokkan  buah  yang  besar  dan  kecil  untuk mempermudah  proses  pengiriman  dan  penjualan  ke pengepul dan industri. Menurut Wiharja dan Harjoko (2014), dalam meningkatkan mutu buah pisang perlu dilakukan  proses  sortasi, tetapi  saat ini  sortasi mutu pisang  masih  dilakukan  secara  manual  sehingga menghasilkan keragaman mutu yang kurang baik.
Buah  pisang  yang  telah  selesai  dipanen  dan disortasi oleh petani selanjutnya dikirim ke pembeli. Pembeli  disini  ada  dua  aktor  yakni  pengepul  dan industri.  Jika  dijual  ke  pengepul,  petani  tidak  perlu mengirimkan  buah  pisang  dengan  jarak  yang  terlalu jauh, dikarenakan hampir disetiap desa ada pengepul yang  membeli  buah  pisang.  Sedangkan  petani  yang memiliki  jumlah  produksi  buah  pisang  yang  besar dapat mengirim buah pisangnya langsung ke industri. Hal ini disebabkan oleh biaya kirim dan harga yang ditawarkan  dari  masing-masing  aktor.  Pengiriman buah pisang dari pengepul ke industri menggunakan mobil pick  up sedangkan  untuk  pengepul  yang mengirimkan buah pisang ke pengepul di laur daerah menggunakan  truk.  Dalam  sekali  pengiriman pengepul dapat mengirim pisang sebanyak lebih dari 4 ton. Buah pisang yang dikirim sudah matang tetapi tetap berwarna hijau agar pada saat sampai di lokasi buah  pisang  telah  berganti  warna  menjadi  kuning. Selain  itu  penyusunan  buah  di  dalam  truk  hanya ditumpuk  tanpa  pemisah  hal  ini  sangat  rawan benturan dan mengakibatkan buah pisang yang paling bawah mengalami kerusakan.

## Atribut Mutu Keripik Pisang
Produk  keripik  pisang  merupakan  salah  satu dari  banyaknya  produk  olahan  yang  berbahan  buah pisang.  Tidak  sedikit  masyarakat  yang  menyukai
keripik  pisang  sebagai  cemilan.  Dalam  memenuhi keinginan  konsumen  keripik  pisang,  diperlukan strategi  yang  dapat  meningkatkan  kualitas  produk. Salah  satu  cara  yang dapat  digunakan  yakni  dengan menyusun  prioritas  atribut  mutu,  selanjutnya
ditentukan  prioritas  dari  masing-masing  atribut. Susunan  prioritas  atribut  mutu  keripik  pisang  dapat dilihat  pada  Tabel  2  dan  direpresentasikan  dalam Gambar 4.
Tabel 2. Atribut mutu keripik pisang
No Atribut Prioritas Prioritas  Dalam QFD 1 Rasa yang enak 1 7 2 Tidak ada yang pecah 2 6 3 Kemasan bagus 6 2 4 Tidak mudah tengik 2 6 5 Tidak berminyak 5 3 6 Warna yang alami 7 1 7 Tidak keras 3 5 8 Umur simpan produk panjang 4 4
Keterangan : Hubungan antara persyaratan pelanggan dengan proses : 10 = Kuat 5 = Sedang 1 = Lemah Hubungan antara proses :
Mempengaruhi                            Dipengaruhi
Saling mempengaruhi                  Tidak ada hubungan
Gambar 4. Rumah kualitas (QFD II) keripik pisang dengan tahapan proses
Pada  Tabel  2,  atribut  mutu  yang  paling diprioritaskan adalah dari sisi rasa produk yang enak dikonsumsi.  Menurut  Agatha et  al. (2020),  atribut dengan persentasi tertinggi yang paling mempengaruhi  konsumen  dalam  memilih  keripik pisang  adalah  atribut  rasa.  Tidak  dipungkiri  setiap konsumen pada saat membeli suatu produk hal yang pertama yang diinginkan atau diharapkan adalah dari sisi rasa produknya. Jika produk memiliki rasa yang baik menurut konsumen ini akan menjadi awal yang baik  dan  konsumen  pun  akan  berminat  untuk membeli produk tersebut di kemudian hari.
Tahapan  proses  yang  paling  berpengaruh terhadap  atribut  rasa  produk  yakni  tahapan penggorengan,  pencampuran  dan  pengirisan  seperti pada  Gambar  4.  Pada  tahapan  proses  penggorengan pisang  yang  telah  diiris  menjadi  proses  yang  paling menentukan dalam sisi atribut rasa. Menurut Nurainy et al. (2013), proses penggorengan akan mengahasilkan  kerenyahan  pada  keripik  pisang. Kerenyahan  merupakan  parameter  yang  digunakan untuk  menilai  tekstur  dari  produk  makanan  kering. Jika irisan pisang terlalu lama digoreng maka keripik pisang  yang  dihasilkan  akan  menjadi  terlalu  garing
Hows Whats 1 1 10 10 10 1 5 1 1 1 1 5 1 10 5 5 10 2 1 1 1 1 1 10 5 5 5 1 1 1 5 10 10 5 5 2 1 1 1 1 10 1 1 1 7 5 1 1 1 10 1 1 1 6 5 1 10 5 10 1 1 1 3 1 1 1 1 1 10 10 5 4 66 30 74 59 219 137 106 92
0.08 0.04 0.09 0.08 0.28 0.17 0.14 0.12
Rasa yang enak Tidak ada yang pecah Kemasan bagus Tidak mudah tengik Tidak berminyak Warna yang alami Umur simpan produk panjang Bobot absolut Bobot relatif Pr os es p en gem as an Pr os es p en yi m pa na n Pr io ri ta s Pr os es p en gg or en ga n Pr os es p en gi ri m an Pen er im aa n ba ha n ba ku Pr os es p em ber si ha n Pr os es p en gi ri sa n Pr os es p en ca m pu ra n Tidak keras
dan  berwarna  coklat.  Sebaliknya  jika  terlalu  singkat maka  irisan  pisang  tidak  garing  dan  keras,  hal  itu dapat merusak atribut rasa keripik pisang.
Tahapan proses pencampuran juga berpengaruh  terhadap  atribut  rasa.  Bahan  campuran yang digunakan dalam produksi keripik pisang yang saat  ini  digunakan  adalah  gula  dan  garam.  Bahan tambahan  ini  diperlukan  secukupnya  agar  produk yang  dihasilkan  tidak  terlalu  asin  dan  tidak  telalu manis.  Selanjutnya  tahapan  proses  pengirisan  juga berpengaruh terhadap atribut rasa. Jika irisan terlalu tebal  maka  produk  yang  dihasilkan  menjadi  keras pada  saat  dikonsumsi,  sebaliknya  jika  terlalu  tipis maka keripik pisang akan mudah pecah. Hal ini dapat menurunkan  estetika  produk  jika  dilihat  oleh konsumen.
Atribut  mutu  selanjutnya  yakni  keripik  tidak pecah  dan tidak  tengik.  Kedua atribut mutu  ini  juga sangat  diperhatikan  oleh  konsumen.  Pada  saat membeli  keripik  pisang  konsumen  akan  memilih produk  yang  memiliki  sedikit  irisan  yang  pecah. Banyaknya  bagian  irisan  keripik  yang  pecah disebabkan  oleh  irisan  yang  terlalu  tipis,  sehingga pada  saat  proses  pengemasan  dan  pengiriman irisan yang  tipis  tersebut  tidak  bertahan  tertahan  terhadap benturan dan guncangan. Atribut mutu lainnya yakni aroma  keripik  yang  tidak  tengik  ini  juga  menjadi atribut  mutu  yang  diperhatikan  oleh  konsumen. Aroma yang tengik menandakan keripik pisang telah mengalami penyimpangan mutu. Salah satu penyebab aroma  tengik  adalah  adanya  bagian  kemasan  yang tidak  tertutup  rapat  atau  adanya  kebocoran  di kemasan sehingga udara dari luar masuk ke kemasan produk  dan merusak  produk.  Menurut  Susanti et al . (2020),  keripik  pisang  mengandung  kadar  air  yang sangat  rendah  dan  mengandung  kadar  lemak  yang tinggi  sehingga menyebabkan  keripik  pisang mudah mengalami  ketengikan  apabila  kontak  langsung dengan oksigen atau cahaya.
Tahapan  proses  yang  berpengaruh  terhadap atribut mutu keripik yang tidak pecah dan tidak tengik yakni  pada  proses  pengiriman  dan  pengemasan produk.  Pemilihan  jenis  kemasan  yang  tepat  sesuai sifat produk dapat menjaga kadar air dan mutu produk karena dapat menghambat uap air, cahaya dan udara (Susanti et  al .,  2020).  Pada  tahapan  proses pengiriman  produk  ke retailer produk  dikirim menggunakan  kendaraan  roda  dua  dan  produk disusun  langsung  tanpa  ada  alas  dan  pemisah  antar
produk.  Jika  disusun  terlalu  banyak  dan  terjadi goncangan pada saat pengiriman dapat menyebabkan keripik  pisang  menjadi  pecah.  Selanjutnya  tahapan pengemasan produk menggunakan alat plastic sealer . Diperlukan  kehati-hatian  pada  proses  pengemasan agar semua bagian dapat tertutup rapat dan tidak ada udara yang masuk ke dalam ruangan kemasan.

## Atribut Mutu Sale Pisang
Sale pisang adalah makanan semi basah dibuat dari pisang matang dengan cara pengeringan dan atau pengasapan dengan atau tanpa penambahan pengawet. Sale pisang juga termasuk salah satu dari produk bebasis buah pisang, yang menjadi pembeda dari  keripik  pisang  yakni  bahan  baku  dan  proses pembuatan.  Bahan  baku  yang  digunakan  di  keripik pisang menggunakan buah pisang yang telah tua tapi belum matang, sedangkan sale pisang menggunakan buah  pisang  yang  telah  tua  dan  matang  sempurna. Susunan  prioritas  atribut  mutu  sale  pisang  dapat dilihat  pada  Tabel  3  dan  direpresentasikan  dalam Gambar 5.
Atribut  mutu  prioritas  yang  pertama  adalah rasa  dari  sale  pisang.  Rasa  sale  pisang  manis  dan sedikit  lembek  yang  mana  sale  pisang  tidak  telalu garing.  Hal  ini  disebabkan  bahan  baku  sale  pisang menggunakan  buah  pisang  yang  telah  matang sempurna.  Menurut  Prabawati et  al. (2008),  pada dasarnya  semua  buah  pisang  dapat  diolah  menjadi sale,  hanya  saja  tidak  semua  jenis  pisang menghasilkan dengan rasa yang enak. Sale yang enak terbuat dari pisang Ambon, Kepok, Siem, Raja Bulu, dan Emas.
Tingkat  kematangan  buah  pisang  yang  tepat untuk diolah menjadi sale adalah buah dengan tingkat kematangan  penuh,  yaitu  buah  pada  tingkat kematangan  siap  untuk  dikonsumsi  segar.    Di samping itu pisang dipilih yang bebas dari kerusakan mekanis  maupun  mikrobiologis.  Buah  pisang  yang menderita kerusakan fisik, pada bagian yang terkena kerusakan  tersebut,  daging  buahnya  tidak  dapat menjadi  matang  dan  teksturnya  tetap  keras.  Karena tetap mentah, kandungan terbanyak adalah pati bukan gula.  Bila  daging  buah  pada  kondisi  tersebut dikeringkan, maka sale pisang yang dihasilkan akan tetap berwarna putih. Dengan demikian penampakan sale  tidak  mulus,  terdapat  warna  kuning  kecoklatan dan putih kecoklatan.
Tabel 3. Atribut mutu sale pisang
No Atribut Prioritas Prioritas Dalam QFD 1 Rasa yang enak 1 8 2 Ukuran yang seragam 4 3 3 Kemasan bagus 7 1 4 Tidak mudah tengik 3 5 5 Tidak berminyak 5 4 6 Warna yang alami 6 2 7 Tekstur lembut 2 7 8 Umur simpan produk panjang 8 6
Keterangan : Hubungan antara persyaratan pelanggan dengan proses : 10 = Kuat 5 = Sedang 1 = Lemah Hubungan antara proses : Mempengaruhi                            Dipengaruhi Saling mempengaruhi                  Tidak ada hubungan
Gambar 5. Rumah kualitas (QFD III) pisang sale dengan tahapan proses
Buah  yang  tingkat  kematangannya  kurang akan  menghasilkan  pisang  dengan  warna  putih. Pisang dengan luka memar, akan menghasilkan sale dengan  warna  coklat  kehitaman  pada  bekas  luka memar.  Menurut  Prabawati et  al. (2008),  mutu  sale pisang  sangat  dipengaruhi  oleh  tingkat  kematangan buah, jenis dan mutu pisang segar yang diolah.
Tahapan  proses  yang  sangat  berpengaruh terhadap  rasa  sale  pisang  yakni  pada  tahapan penerimaan bahan baku seperti terlihat pada Gambar 5.  Bahan  baku  pisang  harus  menggunakan  buah pisang  yang  sempurna  maka  pemilihan  bahan  baku menjadi hal yang sangat penting agar sale pisang yang dihasilkan memiliki rasa yang memenuhi ekspektasi konsumen. Industri pengolahan biasanya mendapatkan  buah  pisang  yang  masih  tua  tetapi belum matang, sehingga di industri dilakukan proses pengeraman buah pisang selama 3-5 hari menggunakan  karbit.  Setelah  buah  pisang  matang sempurna baru dilakukan proses pengolahan.
Tahapan proses penggorengan dan pencampuran  juga  berpengaruh  terhadap  rasa  sale pisang.  Diperlukan  lama  waktu  penggorengan  yang tepat agar sale pisang memiliki rasa yang enak. Jika terlalu lama digoreng maka sale pisang akan menjadi terlalu  kering,  sebaliknya  jika terlalu  sebentar  maka
sale pisang masih terlalu basah. Proses pencampuran yakni  menambahkan  tepung  untuk  melapisi  bagian permukaan luar dan menambah rasa gurih pada sale pisang.
Atribut  mutu  selanjutnya  yakni  tekstur  sale pisang yang lembut. Dikarenakan bahan baku pisang yang  digunakan  adalah  buah  pisang  yang  telah matang  dan  ditambah  campuran  tepung,  jika dilakukan  proses  penggorengan  yang  tidak  tepat maka akan menghasilkan sale pisang yang alot. Sale pisang  yang alot  bisa  juga  disebabkan  dari kemasan yang  mengalami  kerusakan  seperti  ada  bagian kemasan yang tertusuk sehingga udara dari luar bisa masuk dan ada bagian yang terbuka pada saat proses pengemasan.  Kemasan  yang  rusak  ini  juga berpengaruh terhadap atribut mutu aroma sale pisang. Sale  pisang  dapat  menjadi  tengik  diakibatkan kemasan yang rusak.
Keseragaman bentuk sale pisang juga menjadi atribut mutu sale pisang. Dengan bentuk dan ukuran yang seragam maka akan memudahkan dalam proses pengemasan, karena dapat dengan mudah disusun di dalam  kemasan.  Tahapan  proses  yang  berpengaruh terhadap  atribut  mutu  keseragaman  bentuk  sale pisang  yakni  pemilihan  bahan  baku  dan  proses pengirisan.  Dibutuhkan  bahan  baku  yang  memiliki
Hows Whats 10 5 5 10 10 1 1 1 1 Ukuran yang seragam 10 10 1 1 1 5 1 1 4 1 1 1 1 1 10 1 1 7 Tidak mudah tengik 1 1 5 1 10 10 5 1 3 Tidak berminyak 1 1 1 5 10 5 1 1 5 Warna yang alami 1 1 5 1 10 1 1 1 6 1 5 5 10 10 1 1 5 2 Umur simpan produk panjang 1 1 1 1 5 5 1 1 8 81 84 84 83 221 194 48 44
0.1 0.1 0.1 0.1 0.26 0.23 0.06 0.05 Pr io ri ta s Tekstur lembut Bobot absolut
Bobot relatif
Pen ca m pu ra n Pen gg or en ga n Pen gem as an Pen yi m pa na n Pen gi ri m an
Rasa yang enak
Kemasan bagus Pen ger in ga n Pen er im aa n ba ha n ba ku Pen gu pa sa n da n pen gi ri sa n
keseragaman  bentuk  sehingga  pada  saat  proses pengirisan akan  lebih memudahkan  karyawan  untuk mendapatkan keseragaman bentuk sale pisang.

## Penentuan Stretegi Peningkatan Kualitas
Pemilihan  strategi  peningkatan  kualitas produk  dalam  rantai  pasok  komoditas  pisang menggunakan metode Analytical  Hierarchy  Process (AHP).  Metode  AHP  dapat  menyederhanakan kerumitan  menjadi  lebih  sederhana  melalui  elemen- elemen  hierarki. Elemen-elemen  hierarki ini selajutnya dibandingkan satu sama lain dengan teknik pairwise comparison sehingga diperoleh nilai dengan skala  nominal  pada  setiap  elemen  (Bozbura  dan Beskese,  2007).  Skala  nominal  yang  diperoleh merupakan  nilai  relatif  dari  semua  faktor  pada hierarki  yang  disusun  dan  dapat  dijadikan  sebagai alternatif  keputusan  dengan  membandingkannya dengan bobot alternatif keputusan lainnya (Torfi dan Rashidi, 2011).
Dari  analisa  rantai  pasok  komoditas  pisang dan  atribut  mutu  pisang  didapatkan  beberapa  faktor kelemahan dan aktor yang terlibat pada struktur rantai pasok.  Selanjutnya  menentukan  apa  saja  indikator
produk  yang  diharapkan  dan  menentukan  alternatif strategi  yang  dapat  diusulkan.  Hierarki  penentuan strategi  alternatif  peningkatan  kualitas  dapat  dilihat pada Gambar 6.
Pada  level  kedua  yakni  aktor-aktor  yang terlibat  didalam  struktur  rantai  pasok.  Aktor  yang terlibat  diantaranya  petani,  pengepul,  industri  dan retailer . Dari hasil pembobotan, petani memiliki nilai bobot paling tinggi sebesar 0.40 dibandingkan dengan aktor yang lain. Petani memiliki peran penting dalam rantai  pasok  dikarenakan  tugas  petani  sebagai penghasil  bahan  baku,  yang  mana  bahan  baku tersebut  akan  diproses  dan  diolah  oleh  industri. Industri memiliki peranan yang penting dalam rantai pasok  berperan  sebagai  aktor  yang  akan  melakukan proses  produk  mentah  menjadi  produk  yang  siap dikonsumsi.  Produk  yang  telah  selesai  diproduksi selanjutnya  dikirim  ke retailer untuk  dipasarkan  ke konsumen.    Aktor  yang  memiliki  bobot  terendah adalah pengepul sebesar 0.06 dimana tugas pengepul sebagai perantara antara petani dan industri. Pengepul mendapatkan  buah  pisang  dari  petani  kemudian melakukan pengiriman ke industry.
Gambar 6. Hierarki penentuan strategi peningkatan kualitas
Faktor Kelemahan Aktor Indikato r Produk Alternatif strategi Penentuan Strategi Peningkatan Kualitas Produk dalam Rantai Pasok
Pisang
Kualitas
Produk (0.27) Teknologi Sederhan a (0.12) Daya adaptasi peningkatan skill (0.05) Tingkat keuntungan (0.22) Risiko produksi (0.16) Pangsa Pasar Terbatas (0.18) Petani (0.40) Pengepul (0.06) Industri (0.30) Retailer (0.24) Produk sesuai standar (0.21) Memenuhi harapan konsumen (0.22) Ada inovasi produk (0.08) Teknologi pascapanen dan produksi (0.12) Kesejahteraan stakeholder (0.18) Ketersediaa n bahan dan produk (0.14) Pemanfaatan limbah (0.06)
Kelembagaan kelompok tani
dalam pengembanga n produk pisang (0.13) Optimalisas i peran kearifan lokal (0.10) Peningkatan kemampuan dalam proses produksi di setiap aktor (0.25) Kesepakata n kontraktual mengenai standar mutu antar aktor (0.21) Menggunaka nstandar acuan dalam produksi (0.22) Peran pemerintah dalam melakukan pengembangan petani dan UKM (0.08)
Dari kelemahan dan aktor yang terlibat di atas maka  disusun  indikator  produk  yang  diharapkan. Didapatkan  tingkat  kepentingan  indikator  produk tertinggi yakni produk yang sesuai dengan ekspektasi konsumen  dengan  nilai  0,22.  Dengan  semakin meningkatnya  kesadaran  konsumen  akan  produk yang  berkualitas  dan  menyehatkan,  maka  sangat diperlukan  untuk  memenuhi  harapan  konsumen tersebut  melalui  menghasilkan  produk  yang  telah sesuai dengan standar. Selanjutnya indikator produk yang  dihasilkan  sesuai  dengan  standar  dengan  nilai 0,21. Tidak hanya menghasilkan produk yang sesuai dengan  harapan  konsumen,  industri  juga  harus menggunakan  standar  yang  telah  ada.  Produk  yang telah memenuhi standar akan memiliki kualitas yang baik dan jangkauan pasar yang lebih luas. Tentunya hal ini akan jauh lebih menguntungkan dibandingkan dengan produk yang masih memiliki kualitas rendah. Indikator  produk  ketiga  adalah  kesejahteraan  para aktor yang terlibat di dalam rantai pasok dengan nilai 0,18.  Tingkat  kesejahteraan  juga  berpengaruh terhadap  cara  dalam  proses  menghasilkan  produk, dikarenakan  memiliki  peluang  untuk  melakukan proses  produksi  yang  terbaik.  Kemampuan  dan kepemilikan  modal  akan  memberikan  keleluasaan kepada  setiap  aktor  untuk  mencapai  produk  sesuai dengan standar.
Strategi yang didapatkan dari hasil analytical  hierarchy  process untuk  meningkatkan kualitas  produk  di  rantai  pasok  pisang  adalah peningkatan kemampuan dalam proses produksi pada setiap  aktor,  menggunakan  standar  dalam  produksi produk,  adanya  kesepakatan  kontrak  antar  aktor mengenai mutu produk, kelembagaan kelompok tani, optimalisasi  kearifan  lokal  dan  peran  pemerintah dalam membantu pengembangan petani dan industri. Strategi  pertama  hendaknya  ada  peningkatan kemampuan  proses  produksi  agar  produk  yang dihasilkan  memiliki  kualitas  produk  yang  baik. Menurut  Budiyanto  (2012), komponen  penting  dan strategis  dalam  model  pengembangan  ketahanan pangan  berbasis  pisang  melalui  revitalisasi  nilai kearifan lokal dan penguatan kelembagaan kelompok tani adalah peningkatan knowledge-skills . Peningkatan  kemampuan  ini  dapat  bekerja  sama dengan  pemerintahan  setempat  untuk  melakukan sosialisasi  dan  pelatihan  secara  berkala  sebagai wadah  pembelajaran.  Dalam  proses  produksi  setiap aktor  dapat  menggunakan  standar  yang  telah  ada. Bisa menggunakan SNI (Standar Nasional Indonesia) untuk  membantu  memenuhi  kebutuhan  dalam  hal melengkapi kualitas yang masih kurang. Diharapkan dengan  produk  yang  telah  memenuhi  standar  akan meningkatkan  pangsa  pasar  produk  menjadi  lebih luas. Kelembagaan kelompok tani perlu dikembangkan  dimana  dengan  adanya  kelembagaan rantai  pasokan  sangat  penting  untuk  membangun hubungan  jangka  panjang  dengan  mitra  bisnis sehingga dapat meningkatkan daya saing.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Struktur rantai pasok pisang terdiri dari petani, pengepul,  industri, retailer dan  konsumen.  Faktor mutu  dominan  yang  berpengaruh  terhadap  rantai pasok  komoditi  pisang  untuk  pisang  segar  adalah proses  perencanaan  panen  (0,24)  dan  sortasi  (0,19), untuk sale pisang adalah proses penggorengan (0,28) dan  proses  pengemasan  (0,20)  dan  untuk  keripik pisang adalah proses penggorengan (0,28) dan proses pengemasan  (0,17).  Sedangkan  untuk  atribut  mutu buah  pisang  yakni  tingkat  kematangan  buah  dan tingkat kerusakan, atribut mutu sale pisang rasa dan tekstur,  atribut mutu  keripik  pisang rasa  dan tingkat keripik pecah.
Strategi  yang  diusulkan  untuk  meningkatkan kualitas  produk  pada  rantai  pasok  pisang  adalah peningkatan  kemampuan  atau skill dalam  proses produksi  pada  setiap  aktor  (0,25),  menggunakan standar  dalam  proses  produksi  produk  (0,22), memiliki  kesepakatan  kontrak  antar  aktor  mengenai mutu  produk  yang  jelas  (0,21),  kelembagaan kelompok  tani  yang  terstruktur  (0,13),  optimalisasi kearifan  lokal  (0,10)  dan  peran  pemerintah  dalam membantu pengembangan petani dan industri (0,08). Dari hasi tersebut diperlukan perencanaan yang tepat dimulai dari proses panen, pengolahan dan pemasaran produk yang melibatkan seluruh stakeholder di dalam rantai  pasok  pisang  agar menghasilkan  produk  yang kompetitif dan memiliki jangkauan pangsa pasar yang luas.

## Saran
Adanya  penelitian  lebih  lanjut  mengenai kelembagaan  pada  rantai  pasok  komoditi  pisang untuk  mengintegrasikan  seluruh stakeholder yang terlibat  agar  rantai  pasok  pisang  lebih  terstruktur, serta  membahas  mitigasi  dan risk  balancing antar stakeholder yang terlibat didalam rantai pasok pisang.

## DAFTAR PUSTAKA
Agatha  GP,  Endaryanto  T,  dan  Suryani  A.  2020. Analisis  preferensi,  kepuasan  dan  loyalitas konsumen  terhadap  keripik  pisang  dan singkong  di  sentra  agroindustri  keripik  Kota Bandar Lampung. Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis . 8(1):137–144.
Ayağ Z, Samanlioglu F, dan Büyüközkan G. 2013. A fuzzy  QFD  approach  to  determine  supply chain  management  strategies  in  the  dairy industry .  Journal  Intelligent  Manufacturing. 24:1111–1122.
Badan Pusat Statistik. 2019. Data Produksi dan Luas Lahan  Tanaman  Pisang  2011-2015 .  Jakarta. BPS.
Bozbura  TF  dan  Beskese  A.  2007.  Prioritization  of organizational capital measurement indicators
using  fuzzy  AHP. International  Journal Approximate Reasoning . 44(2007): 124–147
Chopra  SM.  2013.  Supply Chain  Management: Strategy,  Planning  and  Operation .  Pearson Prentice Hall, New Jersey. United States. Dafri  M,  Ratianingsih  R,  dan  Hajar.  2018. Penanganan produksi buah pisang pasca panen melalui model pengendalian gas etilen. Jurnal Ilmiah  Matematika  dan  Terapan .  15(2):173– 187.
Ding  MJ,  Matanda  MJ,  Parton  KA,  Jie  F.
2014.Relationships between quality of information  sharing  and  supply  chain  food quality  in  the  Australian  beef  processing industry. The  International  Journal  Logistics Management. 25:85–108.
He  Y,  Xu  Q,  Xu  B,  Wu  P.  2016.  Supply  chain coordination  in  quality  improvement  with reference effects. Journal Operational Research Society. 67(9):1158–1168.
Ionica AC dan Leba M. 2015. QFD Integrated in New Product Development Biometric Identification System Case Study. Procedia Economics and Finance. 23:986–991.
Kozarević S dan Puška A. 2015. Corelation between implementation  of  supply  chain,  partner relationships  and  competitiveness. Economic Thought and Practice . 24(2):579 - 96. Liu,  Gang.  2018.  The  impact  of  supply  chain relationship  on  food  quality .  Procedia Computer Science. 131:860–865
Marimin,  Feifi  D,  Martini  S,  Astuti  R,  Suharjito, Hidayat S. 2010. Added value and performance  analysis  of  Edamame  soybean supply  chain:  a  case  study. Operations  and Supply Chain Management .3:148- 163.
Marimin  dan  Maghfiroh  N.  2011. Aplikasi  teknik pengambilan  keputusan  dalam  manajemen rantai pasok. Bogor (ID): IPB Press. Mukhtasar,  Fahrurrozi,  dan  Dian  H.  2005. Pertumbuhan  bit  pisang  ambon  curup  pada konsentrasi  dan  lama  perendaman  dalam larutan  asam  salisilat. Jurnal  Akta  Agrosia. 7(2):67–71.
Murmu SB dan Mishra HN. 2018. Post-harvest shelf- life  of  banana  and  guava:  Mechanisms  of common degradation problems and emerging counteracting  strategies. Innovative  Food Science  and  Emerging  Technologies. 49:20– 30
Mutakin A dan Hubeis M. 2011. Pengukuran kinerja manajemen  rantai  pasokan  dengan  SCOR model  9.0  (studi  kasus  di  PT  Indocement Tunggal  Prakarsa  Tbk). Jurnal  Manajemen dan Organisasi . 2(3):89–103.
Novitasari  R.  2013.  Studi  pembuatan  dodol  pisang. Jurnal Teknologi Pertanian . 2(1):48–56. Nurainy  F,  Nurdjanah  S,  Nawansih  O,  Hidayat  R.
2013.  Pengaruh  konsentrasi  CaCl 2 dan  lama perendaman  terhadap  sifat  organoleptik keripik  pisang  muli  ( Musa  paradisiaca L.) dengan  lama  penggorengan  vakum  (vacuum frying). Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Hasil Pertanian . 18(1):78–90.
Prabawati  S,  Suyanti,  dan    Setyabudi  DA.  2008.
Teknologi pascapanen dan teknik pengolahan buah pisang. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.
Pratiwi  A,  Tety  E,  dan  Yusri  J.  2015.  Analisis pendapatan dan nilai tambah agroindustri tape singkong  di  Kota  Pekanbaru. Jurnal  Online Mahasiswa Fakultas Pertanian. 2(1):01–11.
Ray  R.2010. Supply  Chain  Management  for Retailing .  New  Delhi:  Tata  McGraw-Hill Publishing Company Limited.
Simin  I.  2014.  Analisis  nilai  tambah  buah  pisang menjadi  keripik  pisang  pada  industri  rumah tangga  sofie  di  Kota  Palu. Elektronik  Jurnal Agrotekbis . 2(5):510–516.
Susanti A, Arfa’i I, dan Kalsum U. 2020. Pengaruh jenis  kemasan  dan  masa  simpan  terhadap karakteristik  keripik  pisang  kapok  ( Musa paradisiaca L.). Exact Papers in Compilation . 2(1):199–204.
Torfi  F  dan  Rashidi  A.  2011.  Selection  of  project managers in construction firms using Analytic Hierarchy Process (AHP) and Fuzzy TOPSIS: A  Case  Study. Journal  Construction  in Ceveloping Countries. 16(1): 69–89.
Vorst JG. 2006. Chapter 2: Performance measurement  in  agri-food  supply  chain networks, An Overview. Quantifying the agri- food supply chain .13–24.
Widiastuti W. 2011. Peningkatan Daya Saing Pisang Ambon  Curup  melalui  Strategi  Branding. Jurnal  Penelitian  Ilmu  Sosial  dan  Budaya . 8(2). 193–203.
Wiharja YP dan Harjoko A. 2014. Pemrosesan citra digital  untuk  klasifikasi  mutu  buah  pisang menggunakan jaringan saraf tiruan.
Indonesian Journal Electronics and
Instrumentations Systems . 4(1):57–68.
Zaim  S,  Sevkli  M,  Camgöz-Akdaǧ  H,  Demirel  OF, Yesim Yayla A, Delen D. 2014. Use of ANP weighted  crisp  and  fuzzy  QFD  for  product development. Expert Systems with Applications. 41(9):4464–4474.