Siti Maryam, Damiati , Ni Made Wiratini. (2017) Peningkatan Pengetahuan Dan Keterampilan Ibu Ibu PKK Kampung Bugis Dalam Pengolahan Mie Sehat International Journal of Community Service Learning . Vol.1 (1) 59-62.

## PENINGKATAN PENGETAHUAN DAN KETERAMPILAN IBU IBU PKK KAMPUNG BUGIS DALAM PENGOLAHAN MIE SEHAT
Siti Maryam 1, *, Damiati 2 , I Ni Made Wiratini 3
1 Jurusan Pendidikan Kimia. Universitas Pendidikan Ganesha, Indonesia
2 Jurusan Pendidikan PKK. Universitas Pendidikan Ganesha, Indonesia
3 Jurusan Pendidikan Kimia. Universitas Pendidikan Ganesha, Indonesia

## Abstrak
Telah  dilakukan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  dalam  bentuk ceramah  dan  diskusi  serta  praktek  tentang  pengolahan  mie  sehat  sebagai  upaya penyediaan pangan fungsional bagi keluarga. Kegiatan ini dilakukan dalam dua tahap yaitu dalam bentuk ceramah (pemberian materi) tentang pembuatan dan pengolahan mie  sehat  dan  dikaitkan  diversifikasi  makanan  dan  juga  praktek  pembuatan  sehat dengan  adanya  penambahan  tepung  tempe  dan  wortel.  Jumlah  peserta  pelatihan adalah  30  orang  yang  terdiri  dari  ibu  ibu  PKK  yang  memiliki  latar  belakang pengetahuan  heterogen.  Sebelum  pelatihan  diadakan  pre  test  yang  menyangkut pengetahuan tentang mie sehat dan diakhir kegiatan diadakan pos test sehingga akan dapat  dilihat  peningkatan  pengetahuan  tentang  mie  sehat  dikaitkan  dengan diversifikasi  makanan.  Keadaan  ini  menunjukkan  bahwa  materi  yang  disampaikan saat  pelatihan  berkontribusi  terhadap  pengetahuan  ibu  ibu  PKK  yang  dimiliki. Disarankan untuk mengadakan pemantauan lebih sering sehingga kesehatan keluarga terjaga , terutama kesehatan anak.

## Pendahuluan
Sejalan dengan perkembangan zaman dan juga dinamika kegiatan kegiatan yang dilakukan oleh kaum  perempuan,  mie  digunakan  sebagai  salah  satu  pangan  alternatif  pengganti  nasi.  Kehadirannya sangat diterima oleh seluruh lapisan masyarakat, dari anak anak, remaja hingga orang tua bahkan, akhir- akhir ini konsumsi mie semakin meningkat disemua lini usia. Hal ini didukung oleh sifatnya yang praktis, mudah  dihidangkan,  dan  rasanya  yang  enak  serta  beragam.  Penggemar  mie  tidak  hanya  terbatas  pada orang  dewasa,  anak-anak  pun  menyukainya.  Namun,  ada  kekhawatiran  jika  mengkonsumsi  mie  yang beredar di pasaran secara terus-menerus. Salah satu penyebabnya adalah dalam proses pembuatan mie, terutama mie basah, sering ditambahkan bahan pengawet karena saya simpannya yang singkat hanya dua hari. Bahkan pengawet yang biasa digunakan oleh pedagang adalah formalin, yang merupakan pengawet pakaian atau mayat. Tentu saja hal ini membahayakan kesehatan.
Selain  itu,  kandungan  terbesar  mie  adalah  karbohidrat.  Padahal,  anak-anak  membutuhkan kandungan zat gizi lainnya selain karbohidrat untuk pertumbuhan seperti protein, lemak dan juga vitamin dan mineral. Dengan demikian, perlu adanya mie yang bisa mengatasi kekurangan tersebut, salah satunya dengan  pembuatan  mie  sehat.  Mie  sehat  diharapkan  dapat  menjadi  solusi  dalam  masalah  tersebut.  Mie yang dibuat tanpa penambahan formalin ini juga dapat ditambahkan bahan tambahan makanan yang kaya akan vitamin, mineral dan protein, seperti kedelai, kacang hijau, tempe, ikan dan sayuran. Selain sebagai bahan  penambah  gizi,  bahan-bahan  tersebut  juga  berfungsi  sebagai  bahan  pewarna  alami  sehingga tampilan  mie  menjadi  semakin  menarik  Sesuai  dengan  pemikiran  tersebut  di  atas,  dan  sejalan  dengan Program  Penerapan  IPTEKS,  diusulkan  adanya  :  Pelatihan  Pembuatan  Mie  Sehat  Bagi  Ibu  Ibu  PKK Kelurahan Kampung Bugis Sebagai bekal Berwira Usaha dan Penyediaan Pangan Fung sional Kelurahan  kampung  bugis  meru  pakan  salah  satu  kelurahan  yang  ada  di  Kecamatan  Buleleng. Kelurahan ini terdiri dari 10 RT dengan jumlah penduduk 3.476 orang yang terdiri dari 1.785 orang laki
Keywords: mie sehat, diversifikasi makanan, kesehatan
laki dan 1.800 orang perempuan atau 1.126 KK ( Propil Kelurahan Kampung Bugis, 2015). Mata pencarian penduduk  di  kelurahan  ini  sebagian  besar  adalah  berwira  usaha  seperti  nelayan,  home  industri  berupa usaha  berdagang  baik  itu  dagang  pakaian  maupun  berdagang  makanan  jadi.  Pada  kelurahan  ini,  tidak hanya  kaum  laki-laki  yang  bertugas  pencari  nafkah,  melainkan  kaum  perempuannya  pun  mengambil bagian dalam menopang ekonomi keluarga. Dengan demikian kaum perempuan pada kelurahan kampung Bugis  telah  diperdayakan  melalui  usaha  mencari  tambahan  penghasilan  guna  memenuhi  kebutuhan keluarga sehari hari.
Salah satu mata pencaharian kaum perempuan di kelurahan kampung bugis adalah usaha jualan makanan jadi seperti menjual nasi, jualan mie, jualan bakso dan lain lainnya. Usaha yang dilakukan oleh kaum ibu ibu yang ada diwilayah kelurahan kampung Bugis merupakan usaha dalam rangka menambah pendapatan keluarga, sehingga kebutuhan keluarga secara keseluruhan dapat terpenuhi.
Sebagian besar ibu ibu yang ada di wilayah kelurahan kampung Bugis memiliki perhatian yang mendalam akan kesehatan, oleh sebab itu mereka khawatir makanan yang mereka konsumsi sehari hari mengandung  bahan  pengawet  yang  tidak  diijinkan  untuk  makanan  sepeti  formalin,  karena  mie merupakan  bahan  makanan  yang  tidak  tahan  lama  atau  memiliki  daya  simpan  yang  pendek.  Demikian juga  himpitan  ekonomi  memaksa  untuk  mengkonsumsi  mie  yang  ada  dipasaran,  karena  harga  yang terjangkau dibandingkan dengan makanan lainnya. Oleh sebab itu penerapan teknologi olahan mie sehat yang bergizi dan bebas pengawet sangat penting dilakukan. Adanya usaha pembuatan mie dengan bahan penambah  zat  gizi,  seperti  wortel,  bayam,  kacangkacangan  (kacang  hijau,  kedelai  dan  kacang  merah), serta  jagung,  selain  dapat  meningkatkan  nilai  gizi  dari  makanan  yang  dikonsumsi,  juga  dapat  menjadi lahan usaha
baru bagi penduduk KelurahanKampung Bugis. Khalayak sasaran mengakui bahwa permasalahan yang mereka hadapi itu dikarenakan keterbatasan pengetahuan dan pendidikan yang mereka miliki. Oleh karena  itu,  mereka  sangat  berharap  agar  permasalahan  yang  mereka  hadapi  segera  dapat  dicarikan pemecahannya dan direalisasikan, sehingga mereka tetap dapat memenuhi kebutuhan pangan-nya namun dengan  komposisi  yang  sehat,  bergizi  dan  bebas  pengawet.  Bahkan,  secara  lebih  jauh  lagi,  penerapan teknologi olahan mie yang sehat, bergizi dan bebas bahan pengawet ini dapat menjadi lahan usaha baru yang dapat meningkatkan taraf hidup dan kesejahteraan mereka.
Berdasarkan  analisis  situasi  di  atas,  Ibu  ibu  PKK  kelurahan  kampung  bugis  kurang  memahami teknologi  pengolahan  mie  sehat  yang  bebas  formalin,  padahal  dampak  makanan  dan  memelihara kesehatan sangat dibutuhkan pada era globalisasi saat ini . Sejalan dengan itu, permasalahan mitra adalah. a) Ibu Ibu PKK di Kelurahan Kelurahan Kampung Bugis kurang memahami cara pembuatan mie sehat Ibu ibu  PKK  di  Kelurahan  Kelurahan  Kampung  Bugis  Kecamatan  Buleleng  kurang  memahami  konsep penyediaan  pangan  fungsional  ,  b)  Ibu  ibu  PKK  di  Kelurahan  Kelurahan  Kampung  Bugis  Kecamatan Buleleng  kurang mengetahui manfaat pangan fungsional dalam mendukung pemenuhan gizi keluarga.
Sehingga tujuan dari pengabdian pada masyarakat ini adalah : 1) memberikan pengetahuan pada Ibu Ibu PKK di Kelurahan kampung Bugis tentang proses pembuatan mie, 2) konsep pangan fungsional, 3) manfaat  pangan  fungsional  dan  kesehatan  mendukung  pemenuhan  gizi  keluarga.  Dan  memberikan pelatihan  /  keterampila  pada  Ibu  ibu  PKK  di  Kelurahan  Kampung  Bugis  tentang  cara  pengolahan  mie sehat yang dapat mendukung kesehatan keluarga,
Kegiatan  ini  bermanfaat  bagi  para  Ibu  Ibu  PKK  di  Kelurahan  Kelurahan  Kampung  Bugis  karena akan dapat menambah pengetahuan tentang manfaat mie sehat dan pangan fungsional serta keterampilan dalam  mengolah  pangan  yang  mendukung  meningkatan  gizi.  Lebih  lanjut  ibu  ibu  PKK  di  kelurahan kampung  bugis  paham  akan  pentingnya  proses  pengolahan  pangan  dalam  rangka  pemenuhan  gizi keluarga disamping itu sumber mata pencaharian tambahan bagi keluarga.

## Metode
Khalayak  yang  dijadikan  sasaran  kegiatan  ini  adalah  para  ibu  ibu  PKK  di  Kelurahan  Kampung Bugis.  Kegiatan  ini  dilakukan  untuk  memberikan  pemahaman  tentang  komponen  gizi  dalam  bahan makanan, pangan funsional dan manfaatnya dalam pemenuhan gizi keluarga sehingga nantinya keluarga menjadi  sehat.  Materi  ini  akan  diberikan  oleh  staf  dosen  Undiksha  yang  ahli  dalam  bidang  biomedik, teknologi  pangan.  Ceramah  berupa  atau  menyangkut  materi  apa  itu  komponen  gizi  makanan, keseimbangan  gizi,  pangan  fungsional,  hubungan  pangan  fungsional  dan  pemenuhan  gizi  keluarga  serta mencari alternatif pengolahan salah satu bahan makanan (mie) menjadi mie sehat.
Kegiatan  ini  juga  diisi  oleh  dosen  Undiksha  yang  paham  dan  terampil  tentang  pengolahan makanan, terutama usaha mencari bahan makanan yang kaya akan bioaktif yang nantinya digunakanan dalam pensubstitusi. Pada kegiatan ini akan dilatihkan proses pembuatan mie sehat.
Untuk  mengetahui  apakah  program  yang  akan  dilaksanakan  ini  berdampak  positif  atau  sejauh mana program ini terlaksana, sudah barang tentu dibuat suatu evaluasi yang meliputi :a) Dilakukan pre tes  mengenai  pengetahuan  komponen  bahan  makanan  dan  pangan  fungsional  serta  dampaknya  pada kesehatan, ini dilakukan sebelum kegiatan dimulai. b) Dilakukan pos tes mengenai materi yang diberikan menyangkut  apa  yang  diinformasikan  saat  ceramah,  tanya  jawab  maupun  diskusi,  c)  Dipantau  tentang usaha yang dilakukan dalam diversifikasi pangan, d) Dilakukan survei sebulan setelah dilakukan kegiatan tentang imple mentasi program yang telah dilaku kan.
Selanjutnya  dibandingkan  antara  skor  pre  tes  dan  post  tes,  sehingga  akan  dapat  dilihat keberhasilan program yang dilakukan.
1 Pemahaman Peserta Terhadap Mie Sehat No Nama Pretest Postest 1 Sri Wahyuni 80 100 2 Yayuk 80 90 3 Suwarti 60 80 4 Jamainah 60 70 5 Dian Jamainah 60 80 6 Wahyuningsih 70 90 7 Desi Ariani 80 80 8 Karniti 70 80 9 Ani mariani 80 80 10 Etty 80 90 11 Rani 70 80 12 Saniyah 70 90 13 Mariana 60 80 14 Jainah 70 90 15 Mariani 80 80 16 Suhartini 60 70 17 Isnaini D 80 70 18 HJ Maimanah 70 70 19 Maisarah 60 70 20 Rahmawati 70 100 21 Fitriyah 70 80 22 Saminah 60 80 23 Mariyah 70 100 24 Satinah 60 80 25 Siiti Maisur 80 90 26 Safiyah 80 80 27 Nurjanah 70 80 28 Nur Baitiah 80 80 29 Darmini 70 90 30 Lilis Susanti 70 100 JUMLAH 2120 2510 RATA RATA 70,66 83,66
Dari  hasil  pretes  yang  dilakukan  dapat  dikatakan  bahwa  setelah  adanya  pemaparan  dari  nara sumber tentang mie sehat, maka pengetahuan menyangkut mie sehat meningkat. Pengetahuan tersebut menyangkut  apa  itu  mie  sehat,  bahaimana  proses  pembuatannya  dan  bahan  apa  saja  dapat  digunakan sebagai pensubstitusi mie sehat
Kegiatan Pelatihan Pembuatan Mie Ibu ibu PKK dilatih dalam proses pembuatan mie adalah dengan mencampurkan  bahan  bahan  pembuatan  mie  antara  lain  :  tepung  terigu,  telur,  minyak  kelapa,  tepung tempe  dan  wortel.  Pada  pelatihan  ini,  peserta  menunjukkan  antutias  yang  tinggi  dan  dihasilkan  produk mie kering. Kegiatan Pengolahan mie sehat Pemahaman tentang pengolahan mie sehat Untuk memantau tentang  pemahaman  ibu  ibu  PKK  Kampung  Bugis  dalam  hal  diversifikasi  pangan,  khususnya  adalah
diversifikasi dalam hal penganeka ragaman pembuatan mie sehingga akan menghasilkan mie sehat adalah dengan . Kegiatan ini nantinya secara berkala akan dipantau, sehingga pada akhirnya ibu ibu PKK terampil dalam  usaha  membuat  mie  sehat  sehingga  seluruh  keluarga  menjadi  keluarga  sehat,  tidak  kurang  akan vitamin maupun antioksidan.

## Simpulan Dan Saran
Simpulan dari P2M yang dilakukan adalah : a) Pengetahuan Ibu Ibu PKK dalam pemahaman akan mie sehat  adalah  meningkat,  terutama  bagaimana  menjaga  kesehatan  keluarga.  b)  Pemahaman  tentang diversifikasi  pangan  adalah  meningkat    Pelatihan  tentang  diversifikasi  pangan  pada  para  ibu  ibu  PKK sebaiknya selalu dilakukan, sehingga kekurangan akan gizi masyarakat tidak akan terjadi.

## Daftar Pustaka
Astrawan, Made, 2003, Membuat Mie dan Bihun, Penebar Swadaya , Jakarta.
Profil  Desa  Dan  Kelurahan,  2010.  Departemen  Dalam  Negeri  Direktorat  Jenderal  Pemberdayaan Masyarakat dan Desa
Rasyad,  H.,  Retnowati,  dan  E.S.  Purba,  2003, Peluang  Bisnis  Makanan Berbasis  Tepung, Elex  Media Komputindo, Jakarta
Ketahanan      Pangan,      2010,      Kebijakan  Umum  Ketahanan  Pangan,  Jakarta  Koswara  S,  1992, Teknologi Pengolahan
Kedele , Pustaka Sinar Harapan. Suyanti, 2006, Pembuatan Mie dari
Aneka Komposit Tepung Pisang, Kedelai, Kacang Hijau, Jagung, dan Ubi Ungu, Laporan Kerjasama dengan Dinas Pertanian dan Kehutanan DKI, Jakarta.
Suhartono  dkk,  2008. Penerapan  Prinsip Prinsip  Mutu  dan  Keamanan  Pangan  Tempe  di  Kabupaten Lampung Barat , Jurnal Gizi dan Pangan, 3(3): 244 – 249
Widowati S., Suismoro, Suarni, Sutrisno, dan Komalasari, 2002, Petunjuk Teknis Proses Pembuatan Aneka Tepung dari Bahan Pangan Sumber Karbohidrat Lokal ,
Balai Penelitian Pascapanen Pertanian, Jakarta.