## PENINGKATKAN KUALITAS MINYAK GORENG CURAH MENGGUNAKAN ADSORBEN LEMPUNG DESA GEMA TERAKTIVASI

## Halida Sophia, Akmal Muchtar, Martha Sari
Mahasiswa Bidang Anorganik, Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Kampus Bina Widya Pekanbaru, 28293, Indonesia
Adillah_s@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  tentang  peningkatan  mutu  minyak  goreng  curah  menggunakan  adsorben  lempung  asal Desa  Gema,  Kabupaten  Kampar,  Provinsi  Riau.    Penelitian  ini  meliputi:  (1)  Pembuatan  adsorben  dengan  aktivasi menggunakan  H 2 SO 4 0,5  M,  selama  3  jam  dengan  kecepatan  pengadukan  500  rpm  (2)  Pemurnian  minyak  goreng secara  adsorbsi  dan  mengetahui  mutu  minyak  curah  setelah  adsorbsi  berupa  bilangan  peroksida,  bilangan  asam, kandungan air, warna. Proses adsorpsi diamati dengan variasi massa (1, 3, 5, dan 7 gram)  dengan waktu kontak 30 menit. Semua nilai yang diperoleh dibandingkan dengan SNI 3741:2013. Hasil yang didapat menunjukkan lempung teraktivasi  H 2 SO 4 mampu  menurunkan  bilangan  peroksida,  bilangan  asam,  dan  kandungan  air  secara  maksimal masing-masing sebesar 31,02%, 36,36%, dan 38,89% dengan 7 gram lempung teraktivasi.
Kata kunci : Lempung, adsorpsi, aktivasi, bilangan peroksida, dan bilangan asam

## 1. PENDAHULUAN
Lempung  ( clay )  merupakan  salah  satu material  anorganik  yang  melimpah  di  kerak bumi  sebagai  hasil  pelapukan  batuan.  Provinsi Riau  memiliki  potensi  lempung  alam  yang cukup besar, seperti yang terdapat di Desa Lipat kain  Kabupaten  Kampar,  Desa  Sukamaju Kabupaten Indragiri Hulu, Desa Kulim Kecamatan  Bukit  Raya,  dan  Desa  Cengar Kabupaten Kuantan Singingi (Muhdarina, 2012)
Lempung  banyak  diaplikasikan  sebagai adsorben,  resin  penukar  ion,  katalis  dan penyangga katalis, aditif pada sintesis membran, bahan dasar komposit, dan lainnya. Oleh karena itu,  usaha  dari  pengembangan  lempung  harus terus  ditingkatkan  agar  memperoleh  daya  guna yang beragam dan menguntungkan.
Aktivasi  lempung  secara  kimia  dapat meningkatkan  daya  adsorbsi  lempung.  Aktivasi kimia berupa aktivasi menggunakan asam, basa, kation surfaktan, dan polihidroksikation Manohar  dkk,  2010).  Asam  dalam  proses aktivasi akan menyebabkan penggantian ion-ion seperti K + , Na + , dan Ca 2+ dalam ruang intemelar,
dengan H + dari asam serta akan melepaskan ion- ion  Al 3+ ,  Fe 3+ ,  Mg 2+ dari  kisi  strukturnya sehingga pori-porinya menjadi bersih
(Kurniawan, 2008). Keberadaan ion-ion pengotor  ini  dapat  mengurangi  efektivitas  pori- pori  lempung  dalam  proses  adsorpsi  dan pertukaran kation.
Berdasarkan penelitian yang pernah dilakukan  oleh  Dewi  dan  Hidajati  (2010),  yaitu peningkatan  kualitas  minyak  goreng  curah menggunakan bentonit teraktivasi sebagai adsorben, maka peneliti tertarik untuk melakukan  penelitian  untuk  memanfaatkan lempung sebagai adsorben  dengan mempelajari pengaruh  variasi  massa  dan  waktu  kontak selama proses adsorpsi.
Bentonit  teraktivasi  dapat  meningkatkan kualitas  minyak  goreng  curah  berdasarkan  SNI 01-3741-2002.  Penggunaan  9  gram  bentonit teraktivasi  memperoleh  hasil  yang  maksimal. Nilai  kecerahan  warna  (L)  0,8,    bilangan  asam 0,0630%,  bilangan  iod  38,1330.  Bentonit  yang digunakan  diaktivasi  dengan  H 2 SO 4 1,5  M, selama  6  jam  telah  dilakukan  oleh  Dewi  dan
Hidajati  (2010).  Peningkatan  kualitas  minyak goreng  curah  ini  penting  untuk  dipelajari mengingat  minyak  goreng  curah  merupakan pilihan utama dari masyarakat kalangan ekonomi rendah. Minyak goreng curah memiliki kandungan  asam  lemak  jenuh  yang  relatif  besar sehingga  mudah  teroksidasi  menjadi  senyawa yang  membahayakan  kesehatan,  selain  itu minyak  goreng  curah  memiliki  sanitasi  yang rendah karena didistribusikan tanpa kemasan.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah UV-Vis (UVmini-1240 SHIMADZU, spektrofotometer  tipe Spectroquant  Pharo 300, SEM (ZEISS) EVO-50 , oven ( Memmert ),
hotplate ( REXIM RSH-IDR AS ONE ), sentrifuge, stirrer , desikator ,  pengaduk  magnet, ayakan  200  mesh,  neraca  analitis,  dan  peralatan gelas sesuai prosedur kerja.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  minyak  goreng  curah, lempung  dari  desa  Gema  Kabupaten  Kampar, akuades, H 2 SO 4 P.A (Merck), Na 2 S 2 O 3 (Merck) , CH 3 COOH  P.A  (Merck),  CHCl 3 P.A  (Merck), H 2 SO 4 P.A  (Merck),  KI,  H 2 C 2 O 4 .2H 2 O,  alkohol 96%, larutan pati 1 %, dan fenolftalein.

## Preparasi dan Aktivasi Adsorben
Adsorben  yang  digunakan  pada  proses adsorpsi  adalah  lempung  asal  Desa  Gema Kecamatan  Kampar  kiri,  Kabupaten  Kampar Propinsi  Riau,  pada  0,15691  LS  dan  101,07885 BT.  Sampel  dibersihkan  dari  partikel  kasar dengan pencucian menggunakan akuades. Kemudian,  dikeringkan  dengan  suhu  105 o C selama  dua  jam.  Lempung  digiling  dan  diayak dengan  ayakan  ukuran  200  mesh.  Kemudian disimpan  dalam  desikator  dan  dilakukan identifikasi  dan  karakterisasi  untuk  mengetahui kristalinitas dan morfologi lempung lempung.
Aktivasi  dilakukan  secara  kimia.  Sebanyak 35 g lempung alam dicampurkan dalam 200 mL H 2 SO 4 0,5  M.  Campuran  tersebut  diaduk menggunakan pengaduk magnet dengan kecepatan pengadukan 500 rpm pada suhu 45 o C selama  3  jam.  Setelah  proses  pemanasan lempung  dicuci  dengan  akuades  sampai  pH
netral,  dan  dikeringkan  pada  suhu  105 o C kemudian,  diayak  kembali  untuk  memperoleh keseragaman  ukuran.  Lempung  200  mesh  ini digunakan  untuk  penjernihan  minyak  goreng curah.

## Penentuan  Karakter  Minyak  Goreng Curah
Peningkatan  kualitas  minyak  goreng  curah dipelajari beberapa karakter diantaranya bilangan peroksida, bilangan asam dan kandungan air.
Variabel yang diteliti adalah variasi konsentrasi  dan  waktu  kontak.  Sebanyak  250 gram minyak goreng  dipanaskan  hingga temperatur  105 o C.  ketika  minyak  mencapai temperatur 70 o C ditambahkan lempung teraktivasi dengan dengan variasi massa (1, 3, 5, dan  7  gram).  Kemudian,  larutan  diaduk menggunakan pengaduk magnet dengan kecepatan  500  rpm  selama  30  menit.  Minyak goreng curah hasil adsorpsi ini.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakterisasi
Lempung
Setelah

## Perlakuan
Hasil  analisis  dengan  FTIR  seperti  yang ditunjukkan  pada  Gambar  2.  (a)  dan  (b), lempung alam memperlihatkan adanya pita lebar pada bilangan gelombang 3620,54 cm -1 diberikan  untuk  vibrasi  ulur  gugus  hidroksil Mg–OH,  Al–OH  atau  Fe–OH,  khas  untuk monmorilonit  (Moraes  dkk.,  2011).  Pelebaran pita  disebabkan  banyaknya  molekul  air  yang terkandung dalam kerangka monmorilonit didukung dengan sifat swellability dari monmorilonit.  Pita  serapan  pada  bilangan gelombang  1001,10  cm -1 mengindikasikan vibrasi ulur Si-O dari Si-O-Si. Pita serapan pada bilangan  gelombang  936,48  cm -1 menunjukkan adanya  vibrasi  tekuk  Al-OH  pada  lapisan oktahedral.  914,30  cm -1 merupakan  daerah bilangan gelombang untuk puncak aluminosilikat  (Al-O)  (Dewi  dan  Hidajati, 2010).  Sedangkan  pada  lempung  teraktivasi menunjukkan  perbedaan  pada  puncak  3588,72 cm -1 terdapat  pada  lempung  alam  tetapi  tidak terdapat  pada  lempung  teraktivasi,  hal  ini dikarenakan terjadi pelepasan pengotor-pengotor
dari  kisi-kisi  struktur,  sehingga  secara  fisiknya lempung tersebut menjadi aktif.
Gambar  1 .  (a)  Gugus  fungsi  lempung  tidak teraktivasi (b) Gugus fungsi lempung teraktivasi H 2 SO 4 0,5 M.
Uji  Kualitas  Minyak  Goreng  Curah setelah Proses Adsorbsi
Bilangan peroksida adalah banyaknya miliekivalen  oksigen  aktif  yang  terdapat  dalam 1000  gram  minyak  atau  lemak.  Syarat  mutu bilangan peroksida pada minyak goreng menurut SNI  3741:2013  maksimal  sebesar  10  mek  O 2 /g minyak.
Gambar  2. Pengaruh  variasi  massa  adsorben terhadap  bilangan  peroksida  minyak  curah (bilangan peroksida sebelum adsorpsi 2,9680%) Gambar 2, menunjukkan terjadinya penurunan bilangan peroksida yang untuk setiap penambahan massa lempung teraktivasi.
Kemampuan lempung teraktivasi untuk mengurangi  angka  peroksida  dalam  minyak disebabkan oleh adanya gugus silanol (Si-O-H). Lempung  memberikan  daya  adsorpsi  yang cukup  besar  karena  pada  lempung  oksigen penghubung  antar  dua  lapisan  silika  yang mengapit  satu  lapisan  alumina  terikat  sangat lemah,  ini  menyebabkan  strukturnya  mudah mengembang  sehingga  peroksida  dan  molekul air  mudah  bergerak  diantara  unit  kristal. Peroksida  dapat  masuk  ke  dalam  struktur  dan menggantikan  ion  hidrogen  yang  lepas  untuk menetralkan muatannya.
Adanya  asam  lemak  bebas  dalam  minyak tidak  dikehendaki  terutama  adanya  asam  lemak dengan  rantai  karbon  pendek,  karena  adanya asam  lemak  bebas  tersebut  akan  memberikan rasa yang tidak disukai pada minyak serta dapat menurunkan  stabilitas  minyak  saat  disimpan. Perlakuan  dengan  adsorben  diharapkan  dapat menurunkan  kandungan  asam  lemak  bebas dalam  minyak.  Kandungan  asam  lemak  bebas dalam  minyak  dapat  dinyatakan  sebagai  angka asam yang setara dengan banyaknya KOH yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak bebas yang ada dalam 1 gram minyak. Pada penelitian ini untuk menetralkan asam digunakan NaOH.
OH H 2 O bending Si stretching Al-O-Al (b) OH Al-O-Al Si stretching ṽ (cm -1 ) ((a)
Gambar  5. Pengaruh  variasi  waktu  kontak terhadap  bilangan  asam  minyak  goreng  curah (bilangan asam sebelum adsorpsi 0,5272 %).
Lempung  teraktivasi  berpotensi  dalam menurunkan  bilangan  asam  pada  minyak goreng.  Penentuan  bilangan  asam  dilakukan dengan  menggunakan  titrasi  asam  basa.  Reaksi yang terjadi merupakan reaksi yang menghasilkan garam.
RCOOH + NaOH         RCOOK + H 2 O Minyak  goreng  curah  segar  (kontrol) memiliki  bilangan  asam  0,5272  mgNaOH/g. Nilai ini masih di dalam kisaran SNI 3714:2013, nilai  bilangan  asam  yang  diizinkan  adalah maksimal  0,6  mg  KOH/g.  Setelah  proses adsorpsi, penambahan massa adsorben memberikan hasil yang linear terhadap penurunan  bilangan  asam  pada  minyak  goreng curah.  Semakin  banyak  massa  adsorben  yang digunakan  semakin  rendah  bilangan  asam  yang diperoleh. Bilangan asam paling rendah diperoleh  pada  penambahan  7  gram  lempung teraktivasi yaitu 0,3355 mg NaOH/g.
Berdasarkan SNI 3741:2013 standar minyak goreng  yang  layak,  mengandung  kandungan  air maksimum  0,15%.  Air  adalah  konstituen  yang keberadaannya  dalam  minyak  sangat  tidak diinginkan  karena  dapat  menghidrolisis  minyak menghasilkan  asam  asam  lemak  bebas  yang menyebabkan bau tengik pada minyak (Poedjiadi, 1999).
Gambar  6. Pengaruh  variasi  massa  lempung teraktivasi  terhadap  kandungan  air  minyak goreng (kandungan air sebelum  adsorpsi 0,2796 %)
Kandungan  air  pada  minyak  goreng  curah awal  memiliki  nilai  diluar  standar  SNI 3741:2013.  Adsorpi  dengan  7  gram  lempung teraktivasi  menunjukkan  penurunan  hingga 0,1719  (Gambar  19).  Nilai  ini  belum  optimum menunjukk  pengurangan  molekul  air  di  dalam minyak  goreng  curah.  Namun,  tetap  belum memenuhi SNI.

## 4. KESIMPULAN
Hasil yang didapat menunjukkan lempung teraktivasi H 2 SO 4 mampu menurunkan bilangan peroksida,  bilangan  asam,  dan  kandungan  air secara maksimal, masing-masing adalah 31,02%,  36,36%  dan  38,89%,  dengan  7  gram lempung  teraktivasi.  Nilai  kandungan  air  hasil adsorpsi belum memenuhi SNI 3741:2013.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Dewi,  M  dan  Hidajati,  N.  2012. Peningkatan mutu  minyak  goreng  curah  menggunakan adsorben  bentonit  teraktivasi .  UNESA
Journal of chemistry . 1: No. 2. Kurniawan,  D.  2008. Modifikasi  Bentonit menjadi  Organoclay  dengan  Metode Ultrasonik Sebagai Absorven P- Klorofenol  dan  Hidroquinon .  Skripsi Jurusan  Kimia  Fakultas  Matematika  dan Ilmu  Pengetahuan  Alam.  Universitas Indonesia, Jakarta.
Manohar, D. M., Noeline, B. F. and Anirudhan,
T.  S.  2006.  Adsorption  Performance  of Al-pillared  Bentonite  Clay  for  The
Removal  of  Cobalt(II)  from  Aqueous Phase. Applied Clay Science. 31:194-206. Muhdarina.  2012.  Melirik  Potensi  Lempung Alam  di  Wilayah  Riau,  dalam Minda Emas  Dosen  Perempuan (Sempena  50
tahun  Universitas  Riau).  Ningsih,  R.B (Editor). UR Press. Pekanbaru. ISBN 978- 979-792-333-4.
Poedjiadi,  A.  1999. Dasar-Dasar  Biokimia .  UI- Press, Jakarta.