## PEMANFAATAN MINYAK CENGKEH PADA EDIBEL FILM TALAS SEBAGAI ANTIMIKROBA

## UTILISATION OF CLOVE OIL IN TARO EDIBLE FILM AS AN ANTIMICROBIAL AGENT
Ismail Sulaiman *) , Rasdiansyah, dan Nelly Jessica Sihaloho
Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Jalan Tgk. Hasan Krueng Kale No. 3 Darussalam Banda Aceh E-mail: ismail.sulaiman@unsyiah.ac.id
Makalah: Diterima 26 November 2022; Diperbaiki 15 Februari 2023; Disetujui 10 Maret 2023

## ABSTRACT
Edible film is one of the coating materials used to wrap food ingredients. The edible film can be used to preserve food products, especially ready-to-eat foods. The process of making the edible film was carried out in this study with the addition of clove oil, with the hope that it can become an antimicrobial on the edible film. The addition of clove oil to edible film applied to wet cakes aims to determine the effect of clove essential oil as an antimicrobial  on  edible  film  from  taro  starch  base  material.  This  study  used  a  non-factorial  Completely Randomised Design (CRD) with the effect of essential oil concentration. Starch and glycerol were used in the same concentration. The concentrations of clove oil used were 0% v/v, 0.5% v/v, 1% v/v and 1.5% v/v. The parameters used  in  this  study  were  thickness,  Water  Vapor  Permeability  (WVP),  water  absorption,  Scanning  Electron Microcopies (SEM), Total Plate Count (TPC) test and water  content. The results of this study showed that the concentration of clove oil had no effect on the thickness and value of Water Vapor Permeability (WVP) but affected the level of water absorption in edible film. The best edible film selected was the edible film added 0.5% essential oil with a thickness of 0.030 mm, WVP of 2.874 x10 -11 kg.m/Pa.s.m 2 and water absorption of 65.08% w/w. The edible film was selected based on the smallest layer so that it can be applied to layer cakes, in the best experiment it was stored for 4 days and then analysed for moisture content and TPC. The ability of edible film with 0.5% clove oil concentration can inhibit bacterial growth and maintain product quality for four days.
Keywords: antimicrobial, edible film, clove oil, taro starch

## ABSTRAK
Edible film merupakan salah satu bahan pelapis yang digunakan untuk membungkus bahan makanan. Edible film ini dapat digunakan sebagai mengawetkan produk bahan pangan terutama pada makanan siap saji. Pada proses pembuatan edible film yang dilakukan pada penelitian ini dengan penambahan minyak cengkeh, dengan harapan dapat  menjadi  antimikroba  pada edible  film tersebut.  Penambahan  minyak  cengkeh  pada  edible  film  yang diaplikasikan  pada  kue  basah  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  minyak  atsiri  cengkeh  sebagai antimikroba pada edible film dari bahan dasar pati talas. Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak Lengkap (RAL)  non  faktorial  dengan  pengaruh  konsentrasi  minyak  atsiri.  Pati  dan  gliserol  yang  digunakan  dalam konsentarasi yang sama. Konsentrasi minyak cengkeh yang digunakan yaitu 0%v/v, 0,5% v/v, 1% v/v dan 1,5% v/v. Parameter yang digunakan pada penelitian ini yaitu ketebalan, Water Vapor Permeability (WVP), daya serap air, Scaning  Electron  Microcopis (SEM),  uji Total  Plate  Count (TPC)  dan  kadar  air.  Hasil  penelitian  ini menunjukan  bahwa  konsentrasi  minyak  cengkeh  tidak  berpengaruh  pada  ketebalan  dan  nilai Water  Vapor Permeability (WVP) namun berpengaruh pada tingkat daya serap air pada edible film. Edible film yang terbaik yang dipilih adalah edible film yang ditambahkan minyak atsiri 0,5% dengan ketebalan 0,030 mm, WVP sebesar 2,874 x10 -11 kg.m/Pa.s.m 2 dan daya serap air sebesar 65,08% b/b. Edibel film yang dipilih berdasarkan lapidan terkecil sehingga dapat diaplikasikan pada kue lapis, pada percobaan terbaik disimpan  selama 4 hari kemudian dianalisis  kadar  air  dan  TPC.  Kemampuan edible  film dengan  konsentrasi  minyak  cengkeh  0,5%  dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan menjaga kualitas produk selama 4 hari.
Kata kunci: antimikroba, edible film, minyak cengkeh, pati talas

## PENDAHULUAN
Kemasan bahan pangan merupakan salah satu alat pembungkus bahan pangan  yang berguna untuk menjaga  kualitas  dan  keamanan  bahan  pangan. Penggunaan  kemasan  bahan  pangan  yang  paling sering  digunakan adalah  plastik  yang  berasal  dari bahan dasar polyester dan propilen serta variasi bahan plastik  lainnya.  Banyaknya  bahan  kemasan  yang berbahan dasar plastik yang sangat sulit untuk diolah
secara  alami,  sehingga  muncul  beberapa  material untuk  menggantikan  bahan  kemasan  plastik  dengan kemasan  biodegradable  sebagai  pengganti  kemasan plastik  yang  aman.  Plastik  biodegradeble  yang berbentuk  plastik  yang  dapat  tergredasi  oleh  alam salah satu produknya adalah edible film . Ediblel film merupakan  salah  satu  lapisan  tipis  yang  dapat dijadikan  sebagai  pembungkus  makanan  dan  dapat dikonsumsi  seperti  protein,  lipid  polisakarida  yang dapat di konsumsi secara langsung. Pembuatan edible
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 33 (1): 50-57, April 2023 DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2023.33.1.50 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
*Penulis Korespondensi
film terus  dikembangkan  untuk  menghasilkan manfaat bagi bahan pangan yang dikemas agar bahan tetap terjaga kualitasnya, umur simpan lebih lama dan ramah lingkungan (Sucipta et al., 2017; Rosida et al.,
2018; Sulaiman, 2021) .
Salah  satu  bahan  kemasan  berbasis  ediblel film  dapat  dibuat  dari  bahan  dasar  pati.  Pati merupakan  salah  satu  hidrokoloid  yang  sering digunakan pada pembuatan edible film karena mudah diperoleh  dan  memiliki  harga  yang  terjangkau dibandingkan  dengan  lipid  dan  protein.  Salah  satu sumber  dari  pati  ditemui  dari  bahan  umbi-umbian yang  sering  digunakan  untuk  pembuatan  biskuit, dodol,  kripik  dan  roti  dan  belum  banyak  digunakan sebagai  sebagai  bahan  pembuatan edible  film . Menurut Pangesti et al. (2014); Amniyah, 2019, pati talas  dapatdigunakan  dalam  pembuatan  edible  film dengan  konsentrasi  pati  talas 4%  dan  asam  palmitat 15% akan menghasilkan edible dengan sifat fisik dan mekanik  yang  baik. Edible  film dapat  dihasilkan sesuai dengan standar JIS tetapi memiliki kekurangan pada sifat antimikroba pada edible film . Edible film dapat ditambahkan dengan bahan tambahan  lain  untuk  menambah  kualitas  warna, aroma dan tekstur produk. Bahan tambahan lain yang ditambahkan  yaitu  antibakteri  seperti  asam  benzoat, asam  sorbat  dan  bahan  pangan  yang  mengandung antibakteri.  Antibakteri  juga  dapat  ditemukan  pada bahan  alami  seperti  jahe,  lengkuas,  bawang  merah, bawang  putih,  cengkeh  dan  minyak  atsiri  lainnya (Rachmayanti  dan  Kusumo,  2015).  Cengkeh  adalah salah  satu  bahan  alami  yang  memiliki  manfaat sebagai  antimikroba.  Cengkeh  memiliki  senyawa fenol  berupa  eugenol  sebanyak  85%  yang  dapat digunakan  sebagai  antimikroba.  Senyawa  eugenol pada cengkeh lebih banyak dari bahan lain sehingga dapat  menghambat  bakteri  patogen  yang  dapat merusak  makanan  seperti  Escherichia  coli,  Bacillus cereus dan Staphylococcus (Winata, 2017). Eugenol adalah senyawa fenolik alami yang memiliki aktivitas antibakteri  yang  sering  digunakan  sebagai  bahan disenfektan.  Eugenol  pada  cengkeh  juga  memiliki banyak  manfaat  pada  kesehatan  manusia  seperti antioksidan dan antibakteri sehingga pada penelitian ini  cengkeh  digunakan  sebagai  bahan  antibakteri edible untuk meningkatkan kualitas edible (Usmiati et al., 2012).
Penggunaan  edible  film dapat  mengurangi penggunaan plastik dialam karna bersifat biogradeble. Edible film tersusun dari tiga komponen utama yaitu: hidrokoloid, lipid dan komposit. Edible juga ditambahkan dengan plastisizer yang merupakan komponen terbesar dan juga bahan tambahan seperti antimikroba,  antioksidan,  flavor  dan  pewarna. Hidrokoloid  adalah  suatu  protein  atau  polisakarida tetapi  yang  biasa  digunakan  dalam edible  film yaitu karbohidrat berupa pati, pektin dan gum  arab.  Lipid yang digunakan dalam pembuatan edible film seperti gelatin  dan  asam  lemak.  Komposit  adalah  suatu gabungan  dari  komponen  hidrokoloid  dan  lipid
sehingga lipid dapat menahan uap air dan hidrokloid dapat mempertahankan edible film . Plastisizer adalah bahan  organik  yang  dapat  memperlemah  kekakuan polimer  dan  dapat  meningkatkan  fleksibilitas  dan ekstensibilitas. Beberapa bahan plastizer yang sering digunakan adalah  gliserol, sorbitol, lilin lebah, asam laurat, asam laktat, trietelin glikol dll.
Beberapa penelitian sudah dilakukan terhaadap  penggunaan minyak  atsiri  sebagai antimikroba pada proses pembuatan edible film salah satunya  adalah  penggunaan  minyak  cengkeh  dalam bahan  makanan  sebagai  (Fahrullah,  2021).  Minyak atsiri  (minyak  cengkeh)  dapat  digunakan  sebagai antimikroba  pada edible  film .  Konsentrasi  minyak atsiri  berpengaruh  terhadap  sifat  antimikroba dan kualitas dari edible film yang dihasilkan

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian riset yang dilakukan  di  laboratorium  Analisis  Hasil  Pertanian dan  merupakan  salah  satu  penelitian  dengan konsentrasi pati yang dilakukan dalam sebuah group penelitian  dengan  memanfaatkan  sumberdaya  lokal yang ada untuk dijadikan kemasan pengganti plastik dan  pembungkus  makanan  alami  yang  dapat digunakan  dan  di  makan  secara  langsung,  hasil penelitian  ini  harapannnya  dapat  dimanfaatkan langsung  oleh  pedagang  dalam  aplikasi  bahan kemasan berbasis edible film .

## Bahan dan Alat
Bahan baku yang digunakan adalah pati talas merek  Rimba  Food  dari  PT.  Amerta  Rimba  Alam Bahagia  Belitung,  gliserol,  minyak  cengkeh  merek Qidanra  dan  aquades.  Bahan  yang  digunakan  pada analisis  adalah  BPW  ( Buffered  pepton  water )  dan media NA ( Nutrient Agar ).
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah pencetak film ukuran 30 x 20 cm, beaker glass, desikator,  gelas  arloji,  gelas  ukur,  hot  plate  (PMC Dataplate 721-720 series ), magnetic strier, micrometer  ( Peacock ),  neraca  analitik,  inkubator, oven,  spatula,  termometer,  cawan  petri.  Sedangkan alat  yang  digunakan  pada  analisis  kue  lapis  adalah tabung  reaksi,  rak  tabung,  laminar  flow  cabinet, inkubator,  autoclave,  colony  counter,  spatula  atau sendok dan Bunsen.

## Rancangan Percobaan
Penelitian akan dilakukan dengan menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) nonfaktorial. Rancangan hanya  menggunakan  faktor konsentrasi  minyak  cengkeh  yang  memiliki  4  taraf yaitu: M0= 0%, M1= 0,5%, M2= 1% dan M3= 1,5%, penelitian  ini  dilakukan  dengan  3  kali  ulangan. Apabila uji perlakuan menunjukkan adanya pengaruh nyata  atau  sangat  nyata  antar  perlakuan,  maka diteruskan  dengan  uji  lanjut  Beda  Nyata  Terkecil (BNT) pada taraf 5%.

## Prosedur Penelitian
Persiapan bahan baku : Persiapan bahan baku dilakukan  untuk  proses  pembuatan  edible  film. Pembuatan  edible  film  ini  mengikuti  metode  dari (Pangesti et al., 2014) yaitu dengan mencampurkan 4 g pati dengan 100 mL aquades di dalam beaker glass. Dalam campuran ditambahkan  gliserol sebanyak 1,5 mL  dan  sorbitol  0,5  g  kemudian  diaduk  sampai homogen  selama  5  menit.  Larutan  kemudian dipanaskan dan diaduk menggunakan magnetic strier selama  30  menit  pada  hotplate  dengan  suhu  70 o C. Adonan hasil pemanasan kemudian didinginkan pada temperatur  40 o C  kemudian  ditambahkan  minyak cengkeh (0 %  v/v, 0,5%  v/v, 1%  v/v dan 1,5 %  v/v) dan  campur  hingga  homogen  dengan  aduk  dengan perlahan  selama  20  menit  untuk  melepaskan  semua gelembung  udara.  Kemudian  adonan  dituangkan dalam  cetakan edible  film dan  ratakan  sehingga mempunyai  ketebalan  yang  sama  lalu  dikeringkan pada temperatur 60°C dalam oven untuk membentuk lapisan
Penerapan  aplikasi  : Edible  film dipilih  yang terbaik berdasarkan sifat untuk menjaga kualitas kue lapis.  Setelah  didapat  kualitas  terbaik  edible  film diaplikasikan pada kue lapis dengan cara dibungkus. Kue lapis dibungkus selama 4 hari dan setiap harinya diuji kadar air dan TPC. Pada hari ke-0 kue lapis diuji tanpa  menggunakan  edible  film  sebagai  perlakuan kontrol.

## Analisis
Analisis  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini adalah  analisis  uji  karekteristik  pada  edible  film berdasarkan  daya  tahan  dari  produk  yang  dikemas. Uji yang dilakukan berupa ketebalan (Handayani dan Nurzanah,  2018),  uji  Water  Vapor  Permeability (WVP)  (Pangesti et  al., 2014),  daya  serap  air (Handayani  dan  Nurzanah,  2018)  dan  analisis  SEM (Scanninng  Electron  Micoscopy)  (Handayani  dan Nurzanah,  2018).  Setelah  dilakukan  pengujian  pada edible  film,  edible  film  akan  diaplikasikan  pada produk pangan yaitu kue lapis diuji kadar air dan diuji antimikroba  dengan  TPC  ( Total  Plate  Count ) (Handayani dan Nurzanah, 2018) dilakukan selama 4 hari.

## Ketebalan (Handayani dan Nurzanah, 2018)
Ketebalan film dapat diukur dengan micrometer  scrup  dengan  ketelitian  0,001  mm  pada film  yang  akan  diuji.  Pengukuran  akan  dilakukan dalam lima titik yaitu bagian pojok kanan atas, kanan bawah, tengah, pojok kiri atas dan kiri bawah. Nilai rata-rata  pada  hasil  pengukuran  adalah  nilai ketebalam film dengan satuan mm.
Water Vapor Permeability (WVP) (Pangesti, Rahim dan Hutomo, 2014)
Transmisi uap air pada sampel dapat dilakukan dengan  memotong  sampel  5x5  cm  dan  kemudian dimasukan  kedalam  wadah  yang  berisi  aquades. Setelah itu sampel dikeringkan dengan oven selama 5
jam  pada  suhu  105 o C.  Sampel  dimasukan  kedalam desikator  selama  24  jam  kemudian  ditimbang  berat akhirnya.  Transmisi  uap  air  dapat  dihitung  dengan rumus:
𝑇𝑟𝑎𝑛𝑠𝑚𝑖𝑠𝑖 𝑢𝑎𝑝 𝑎𝑖𝑟 = 𝛥𝑊 𝑡 𝑥𝐴
Keteratan : W= perubahan berat film, T= waktu (24 jam), A= luas area film (m2)
Daya  Serap  Air  (water  uptake) (Handayani,  et  al, 2018)
Uji  ketahanan  air  dilakukan  dengan  cara menimbang berat awal (Wo) sampel yang akan diuji. Lalu  isi  suatu  wadah  dengan  aquades,  letakkan sampel film ke dalam wadah tersebut. Setiap 10 detik angkat dari wadah berisi aquades, timbang berat film (Wt) yang telah direndam dalam wadah. Lakukan hal yang  sama  hingga  diperoleh  berat  akhir  film  yang konstan.  Presentase  kadar  air  dan  dihitung  dengan persamaan berikut:
𝑀𝑜𝑖𝑠𝑡𝑢𝑟𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑡𝑖𝑜𝑛 (%) = 𝑊𝑡 − 𝑊𝑜 𝑊𝑜 𝑥100%

## Analisis SEM (Scanning Electron Microscopy)
Analisa  SEM  dilakukan  untuk  mempelajari sifat morfologi sampel. SEM adalah alat yang dapat membentuk  bayangan  specimen  secara  mikroskopik yang  terbentuk  karena  berkas  elektron  dengan diameter 5-10 nm diarahkan pada spesimen. Interaksi berkas elektron dengan spesimen akan menghasilkan beberapa  fenomena  yaitu  hamburan  balik  berkas elektron,  sinar  X,  elektron  sekunder  dan  absorpsi electron.  SEM  menggunakan  sinyal  yang  dihasilkan oleh elektron yang dipantulkan. Prinsip SEM adalah berkas  electron  diarahkan  pada  titik  permukaan specimen  dan  gerakan  elektron  tersebut  dapat  di scanning (gerakan membaca) oleh alat SEM.
Analisis Total Plate Count (TPC) (Handayani et al., 2018)
Analisis TPC dilakukan dengan menggunakan metode  tuang,  yaitu  sebanyak  0,1  mL  untuk  tiap faktor  pengenceran  yang  dituang  ke  dalam  cawan sebelum  diberi  media  nutrient  agar.  Isolasi  mikroba dari  sampel  dilakukan  secara  duplo  dengan  faktor pengenceran  10-1  ,  10-2  ,  dan  10-3  .  Setelah  itu sampel diisolasi dan diinkubasi pada suhu ruang 25 – 27 0 C  selama  24  jam  Tahap  Pengamatan  Koloni mikroba  yang  tumbuh  pada  tiap  cawan  sampel dihitung  dengan  menggunakan  colony  counter, jumlah koloni  mikroba  yang dianalisis ialah rentang jumlah  anatara  30-300  koloni  cfu/g  (Sukmawati, 2018b). jika jumlah koloni tiap sampel lebih dari 300 cfu/g  dikategorikan  turbidimetri  (TBUD).  Analisis Data  Jumlah  colony  forming  units  per  gram  untuk setiap  sampel  LG,  sampel  KB,  dan  sampel  KS
dianalisis atau dihitung dengan menggunakan rumus: Colony forming units =
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑃𝑙𝑎𝑡𝑒 𝐶𝑜𝑢𝑛𝑡 (𝑇𝑃𝐶)
= 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑘𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖 𝑓𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑒𝑟𝑎𝑛 𝑥 1 𝑓𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑒𝑟𝑎𝑛 10 −1

## Analisis Kadar Air (AOAC, 2005)
Adapun prosedur  analisisnya  yaitu ditimbang 2  g  sampel  kemudian  dimasukan  kedalam  oven dengan  suhu  105 0 C  selama  3  jam.  Kemudian dinginkan  dan  masukkan  kedalam  desikator  lalu ditimbang. Diulangi pengeringan hingga berat sampel konstan  dan  ditimbang  berat  akhir  dengan  rumus sebagai berikut :
Kadar air (%bb) = 𝑐−(𝑎−𝑏)
𝑐 × 100%
Keterangan : a = berat cawan dan sampel akhir (g) b = berat cawan (g) c = berat sampel awal (g)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil dari penelitian ini ditemui bahwa edible film  dicampurkan  dengan  4  perlakuan  yaitu  4 konsentasi  minyak  cengkeh  dengan  menguji  tingkat ketebalan, WVP dan daya serap air seperti pada Tabel 1.
Tabel  1.  Nilai  rata  rata  uji  edible  film  dengan tambahan minyak cengkeh
Konsentrasi minyak cengkeh (% v/v) Ketebalan (mm) WVP (kg.m/Pa.s.m 2 ) X 10 -11 Daya Serap Air (% b/b) 0 0,038 3,599 72,191 0,5 0,030 2,874 65,079 1 0,032 2,978 59,432 1,5 0,040 4,230 51,387
Edible  film  yang  di  hasilkan  kemudian diaplikasikan  pada  kue  lapis  yang  dengan  cara dibungkus  atau  dilapisi  sebagai  kulit  dari  kue  lapis.
Pada  pengaplikasian  edible  film  ini  dilakukan  dari formulasi yang paling baik yaitu dengan konsentrasi 0,5 % minyak cengkeh. Hal ini dikarenakan hasil dari edible  film  dengan  konsentrasi  minyak  atsiri  0,5% memiliki tingkat daya serap air yang baik dan tingkat kelarutan  yang  baik.  Kue  lapis  yang  dilapisi  edible film  diuji  kadar  air  dan  TPC  selama  4  hari.  Hasil kadar air dan TPC kue lapis menurun seiring dengan bertambahnya hari yang dapat dilihat pada Tabel 2.

## Ketebalan
Ketebalan edible film adalah suatu parameter yang mempengaruhi kualitas jenis produk yang akan dibungkus. Ketebalan edible film akan mempengaruhi permeabilitas  uap  air  yaitu  pada  umumnya  semakin tebal  edible  film  maka  permeabilitas  uap  air  akan semakin  kecil  sehingga  dapat  melindungi  produk yang  dikemas  dengan  lebih  baik,  namun  pada ketebalan  0,040  mm  permeabilitas  uap  air  semakin meningkat  hal  ini  disebabkan  adanya  batas  tertentu sehingga tingkat permabilitas meningkat. Sebaliknya semakin tipis edible film semakin besar permeabilitas uap  air  sehingga  produk  yang  dikemas  kurang  baik (Manuhara et al., 2009). Menurut Japanese Industrial Standard (JIS) ketebalan edible film yaitu berkisar < 250  µm  atau  0,25  mm.  Analisis  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  konsentrasi  minyak  cengkeh tidak berpengaruh nyata (P≥0.05) terhadap ketebalan edible  film.  Hasil  penelitian  diperoleh  ketebalan edible  film  berkisar  0,02  -  0,04  mm  dengan  rerata 0,03  mm  sehingga  memenuhi  standar  JIS.  Hal  ini dikarenakan  konsentrasi  minyak  yang  dipakai  tidak mempengaruhi ketebalan pada edible film. Penambahan  minyak  cengkeh  tidak  berpengaruh terhadap  total  padatan  pada  suspensi  edible  film sehingga tidak menyebabkan bertambahnya ketebalan  edible  film.  Hasil  penelitian  yang  didapat bertolak belakang dengan penelitian  yang dilakukan oleh (Warkoyo et al ., 2014) yang mengatakan bahwa ketebalan edible  film berpengaruh  pada  jenis antimikroba  yang  digunakan.  Hal  ini  diduga  karena sifat dan karekteristik dari antimikroba yang dipakai berbeda
Gambar 1.   Analisis SEM pada pembesaran 5000 x dari konsentrasi minyak cengkeh  a) konsentrasi 0%,  b) konsentrasi 0,5 %,  c) konsetrasi 1% dan d) konsentrasi 1,5%
Tabel 2. Analisis pengujian aplikasi edible film pada kue lapis
Hari Kadar Air  (%) Total Plate Count x 10 9 (CFU/ml) 0 54,314 19 1 52,681 8 2 52,540 3 3 52,502 3 4 52,294 3 a b c d

## Water Vapor Permeability (WVP)
Water Vapor Permeability (WVP) merupakan permeabilitas  terhadap  gas  dan  uap  air  yang  yang hilang per satuan waktu dibagi dengan luas area film. Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa konsentrasi minyak  cengkeh  tidak  berpengaruh  nyata  (P≥0,05) terhadap  jumlah  WVP  pada  edible  film.  Nilai permeabilitas  uap  air  pada  penelitian  ini  adalah berkisar  2.874  x  10 -11 kg.m/Pa.s.m2  sampai  4.230  x 10 -11 kg.m/Pa.s.m2  dengan  rerata  3,42  x  10 -11 kg.m/Pa.s.m2.  Jumlah  WVP  tertinggi  pada  edible film yaitu dengan konsentrasi minyak cengkeh 1,5% sedangkan terendah pada penambahan  minyak atsiri 0,5%.  Konsentrasi  minyak  atsiri  yang  digunakan setiap perlakuannnya tidak memiliki perbedaan yang terlalu tinggi sehingga nilai WVP tidak berpengaruh. Hal ini sesuai dengan penelitian (Maizura et al ., 2007) penambahan minyak atsiri dengan konsentrasi rendah yaitu sampai 0,3% tidak dapat mempengaruhi jumlah transmisi  uap  air  tetapi  pada  konsentrasi  yang  lebih tinggi akan meningkatkan nilai transmisi uap air.

## Daya Serap Air
Daya  serap  air  atau water  uptake yang  baik adalah  edible  film  dapat  menyerap  air  lebih  sedikit yaitu nilai water uptake yang kecil (Darni dan Utami, 2009).  Menurut  (Damat,  2008)  semakin  kecil  nilai daya serap air maka semakin baik kualitas edible film yang dihasilkan sehingga produk yang dikemas tetap terjaga.    Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pada uji BNT 0,05 menunjukkan nilai daya serap air tertinggi yaitu  tanpa  penambahan  minyak  cengkeh  (0%) sedangkan pada kelarutan terendah dengan konsentrasi  minyak  cengkeh  1,5%  v/v.  Nilai  daya serap air yang dihasilkan dengan konsentrasi 0% v/v, 0,5% v/v, 1% v/v dan 1,5% v/v berturut-turut adalah 72,19%,  65,08%,  59,43%  dan  51,39%.  Hasil  pada penelitian ini daya serap air menurun seiring dengan bertambahnya  konsentrasi  minyak  cengkeh.  Nilai daya serap air terhadap konsentrasi minyak cengkeh yang  digunakan  sangat  berpengaruh  nyata  terhadap nilai  daya  serap  air edible  film .  Daya  serap  air menurun  dengan bertambahnya konsentrasi  minyak cengkeh.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian (Handayani dan Nurzanah, 2018)yang menggunakan minyak  atsiri  lengkuas.  Penurunan  daya  serap  air seiring  dengan  bertambahnya  konsentrasi  minyak atsiri dikarenakan sifat dari minyak  yaitu hidrofobik sehingga  semakin  banyak  kadar  minyak  atsiri semakin kecil daya serap air pada edible film . Hal ini sesuai dengan penelitian (Winarti et al., 2012) yang menyatakan  bahwa  minyak  atsiri  yang  bersifat hidrofobik  yang  digabungkan  pada  suatu  bahan  lain dapat  mempengaruhi  film  untuk  menahan  air  dan penambahan  minyak  atsiri  pada edible  film dapat menurunkan  kadar  air  suatu  film.  Minyak  atsiri menyebabkan  rusaknya  susunan  rantai  polimer  dan hidrogen pada pati sehingga daya serap air menurun. Seperti  halnya  pada  penelitian  Handayani,  (2018). Kelarutan  dan  daya  serap  air  dari edible  film akan
semangin  meningkat  dengan  semakin  bertambahnya konsentarsi  minyak  atsiri,  hal  ini  disebabkan penambahan  minyak  atsiri  dapat  merusak  susunan rantai  polimer  dan  hidrogen  pada  apti  sehingga meningkatnya  kelarutan  dalam  air.  Penelitian Santoso, (2016) menyatakan bahwa semakin banyak gugus  hidroksil  yang  terdapat  dalam  matrik  edible film maka kelarutannya semakin meningkat.

## Scanning Electron Microscope (SEM)
Analisa  SEM  bertujuan  untuk  melihat permukaan  penampang,  permukaan  melintang dan membujur  pada  suatu  spesimen  secara  mikroskopis dengan  pembesaran  tertentu  sehingga  topografi, tonjolan,  lekukan dan pori-pori  pada  permukaan dapat terlihat. Hasil pengujian dengan menggunakan SEM pada edible film diamati pada bagian permukaan pada edible film tersebut. Permukaan edible film yang merata atau tidak meratanya tergantung pada bahan- bahan penyusunnya tercampur dengan sempurna atau tidak.  Dimana  bahan  penyusunnya  seperti  matriks, filler dan plastisizer  harus  tercampur  dengan  baik untuk menghasilkan permukaan edible film yang baik pula.
Hasil analisis SEM pada edible film (Gambar 1)    permukaan  edible  film  pada  pembesaran  5000x dengan  penambahan  1%  minyak  cengkeh  memiliki permukaan yang rata dan cukup halus hanya muncul gelembung  pada  permukaan edible  film .  Hal  ini berarti  bahan  penyusunnya  tercampur  lebih  baik sehingga menghasilkan permukaan yang halus. Pada permukaan  edible  film  dengan  penambahan  minyak atsiri  1,5%  pada  edible  film  memiliki  permukaan yang  kurang  halus.  Permukaan edible  film memiliki permukaan yang sedikit kasar karena adanya pori pori halus  disekitar  permukaan  dan  adanya  retakan  di beberapa  bagian edible  film .  Hal  ini  terjadi  diduga karena kurang tercampur nya bahan penyusunnya dan kadar  minyak  cengkeh  yang  cukup  tinggi  membuat edible film lebih rapuh. Pada permukaan edible film dengan  penambahan  konsentrasi  minyak  atsiri  0% dan  0,5%  permukaan edible  film kasar  banyak tonjolan  dan  pori  pori  pada  permukaannya,  hal  ini disebabkan ada nya bakteri pada lapiran yang diamati.

## Aplikasi edible film dengan penambahan minyak cengkeh pada kue lapis
Kemasan  makanan  merupakan kemasan  yang digunakan  untuk  melindungi  produk  dari  kerusakan akibat benda asing maupun mikroba. Kemasan edible film merupakan kemasan tipis yang terbuat dari bahan yang  dapat  dimakan  atau  alami(Sulaiman,  2021; Yanti et al., 2022). Kue lapis adalah suatu  makanan pasar  tradisional  yang  sering  dijual  dengan  dibalut plastik tipis pada kuenya. Edible film dalam penelitian ini  dibuat  dari  pati  talas dan minyak  cengkeh  yang mengandung  antimikroba  alami  dari  kandungan euoganolnya. Edible  film tersebut  kemudian diaplikasikan  pada  kue  lapis  yang  dengan  cara dibalut. Pada pengaplikasian edible film ini dilakukan
dari  formulasi  yang  dianggap  baik  pada  formula terbaik  yaitu  dengan  konsentrasi  0,5%  minyak cengkeh.  Hal  ini  dikarenakan  hasil  dari edible  film dengan  konsentrasi  minyak  atsiri  0,5%  memiliki tingkat daya serap  air yang baik dan tingkat kelarutan yang  baik.  Oleh  karena  itu edible  film yang diaplikasikan  yaitu edible  film dengan  konsentrasi minyak  atsiri  0,5%.  Setelah  selesai  dibungkus  dan diuji  kadar  air  dan  Total  plate  count  (TPC),  untuk melihat  perkembangan  mikroba  yang  terjadi  pada kemasan  edible  film  dan  efek  yang  terjadi  terhadap bahan makanan yang dilapisi oleh lapisan edible film.

## Kadar Air
Kadar  air  adalah  jumlah  air  yang  terdapat dalam  suatu  bahan  pangan  yang  terikat  secara  fisik maupun  kimia.  Kadar  air  adalah  suatu  komponen penting dalam suatu bahan makanan. Kadar air dalam bahan  pangan  dapat  menentukan  daya  terima, kesegaran,  dan  daya  tahan  bahan  terhadapap kerusakannya (Winarno, 1984). Kandungan air pada suatu bahan dapat menentukan penampakan, tekstur, dan kemampuan bahan tersebut terhadap kerusakannya. Hal ini dapat disebabkan oleh mikroba karena jumlah air yang banyak dimanfaatkan mikroba untuk  pertumbuhannya.  Kadar  air  yang  tinggi mengakibatkan  mudahnya  mikroba  berkembangbiak sehingga akan terjadi kerusakan dan perubahan pada bahan  pangan.  Edible  film  dapat  memberikan  efek yang penting untuk mempertahankan kadar air suatu bahan.
Kadar  air  pada  kue  lapis  memiliki  rata  rata berkisar antara 52,29%b/b - 54,31%b/b. Pada hari 0 kue lapis tidak dilapisi oleh edible film dan memiliki nilai  tertingi  dari  hari  berikutnya  yaitu  54,31%  b/b. Pada hari ke 1, 2, 3 dan 4 nilai kadar airnya menurun yaitu  secara  berturut  turut  52,68%b/b,  52,54%b/b, 52,50%b/b dan 52,29%b/b (Tabel 2). Edible film yang digunakan  memiliki kemampuan  menyerap air yang tinggi  sehingga  kadar  air  yang  ada  pada  kue  lapis terserap  ke  lapisan  pembungkus,  namun  proses  ini terjadi secara konstan selama 4 hari. Penurunan kadar air  terjadi  secara  perlahan  dari  hari  pertama,  kedua, ketiga  dan  seterus  nya  sampai  kadar  air  yang dihasilkan konstant.

## Total Plate Count (TPC)
Penentuan angka lempeng total atau TPC perlu dilakukan  untuk  memastikan  suatu  bahan  pangan layak  atau  tidak  untuk  dikonsumsi  sesuai  dengan jumlah koloni pada bahan pangan tersebut. Penentuan angka  lempeng  total  dalam  penelitian  ini  dilakukan dengan  metode  total  plate  count  (TPC)  secara pour plate .(Yunita et  al. ,  2015;  Indrawati  &  Fakhrudin, 2016) Analisis pengujian dilakukan pada hari ke 0, 1, 2, 3 dan 4 hari pada suhu ruang. Uji TPC dilakukan pada kue lapis yang sudah dibungkus dengan edible film  pada  media  nutrient  Agar  (NA)  dengan pengeceran yang diambil 10 -8 sampai 10 -10 . Jumlah  bakteri  tertinggi  terjadi  pada  hari-0 yang  tidak  dikemas  edible  film  (kontrol)  dan mengalami  penurunan  sampai  pada  hari  ke-3  dan kembali  naik  di  hari  ke-4  dengan  kue  lapis  yang dilapisi  edible  film.  Jumlah  total  plate  count  (TPC) tertinggi terdapat pada kue lapis yang tidak dikemas (kontrol)  dengan  waktu  penyimpanan  hari  ke-0, sedangkan total plate count (TPC) terendah terdapat pada  kue  lapis  yang  dilapisi  edible  film    cenderung menurun.  Jumlah  total  plate  count    (TPC)  kue  lapis yang tidak dikemas dan dikemas edible film hari ke 0, 1, 2, 3 dan 4 secara berurutan 19 x10 9 CFU/g, 8x10 9 CFU/g, 3x10 9 CFU/g, 3x10 9 CFU/g dan 3x10 9 CFU/g (Tabel 3). Kue lapis yang dikemas dengan edible film dan ditambahkan minyak cengkeh 0,5% berpengaruh dalam pertumbuhan mikroba. Kue lapis yang dilapisi edible  film  memiliki  jumlah  mikroba  yang  lebih rendah dibandingkan kue lapis yang tidak dibungkus edible  film.  Hal  ini  dikarenakan  edible  film  yang ditambahkan  minyak  cengkeh  memiliki  kandungan eugenol sebagai antimikroba alami yang diduga dapat menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme.  Hal  ini kandungan  bakteri  pada  kue  lapis  semakin  banyak. Menurut  (Korlis et  al., 2015)  pembentukan  zona hambat  efektivitas  antibakteri  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  seperti  suhu  inkubasi,  waktu inkubasi,  homogenitas  dan  kepekatan  mikroba.  Ada juga  faktor  lain  yang  dapat  mempengaruhi  ukuran zona  hambatan  yaitu  seperti  kekeruhan  suspensi bakteri, waktu pengeringan/peresapan kedalam media agar, tebalnya agar-agar dan jarak antar.
51.00 51.50 52.00 52.50 53.00 53.50 54.00 54.50 0 1 2 3 4 N ila i ka d ar a ir (% b b ) Lama Penyimpanan (hari) Kadar Air

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  maka  diperoleh  kesimpulan  sebagai berikut: Konsentrasi minyak cengkeh tidak berpengaruh  pada  ketebalan  dan  nilai  WVP  edible film.  Edible  film  yang  terbaik  yang  dipilih  adalah edible  film  yang  ditambahkan  minyak  atsiri  0,5% karena tingkat ketebalan yang paling rendah, setelah pemilihan yang paling rendah di lakukan WVP daya serap  air    cukup  baik,  serta  diaplikasikan  pada  kue lapis.  Edible  film  yang  diaplikasikan  pada kue  lapis disimpan selama 4 hari dan dianalisis TPC dan kadar air.  Kue  lapis  yang  diaplikasikan  minyak  cengkeh 0,5%  dapat  mengurangi  pertumbuhan  bakteri sehingga dapat dipakai sebagai antimikroba pada kue lapis.

## Saran
Bersadarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan,  maka  perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  pada  beberapa  variabel  lainnya  seperti antimikroba,  lama  penyimpanan  pada  material aplikasi yang berbeda, serta penggunaan edible  film lainnya yang berbasis talas.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada lembaga riset dan group  penelitian  pati  dan  ediblel  film  dan  tim  riset talas  pada  Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian,  yang telah banyak membantu dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Amniyah  W.  2019.  Karakteristik  fisikokimia  edible film  pati  umbi  bentul  ( Colocasia  Esculenta  L. Schot t)  dengan  inkorporasi  ekstrak  bunga rosella (Hibiscus Sabdariffa L) dan Agen Cross- Linking  Asam  Sitrat  Serta  Aplikasinya  pada Kue Wajik.
[Thesis]. Universitas Muhammadiyah Malang.
Damat.  2008.  Efek  jenis  dan  konsentrasi  plasticizer terhadap karakteristik edible film dari pati-Garut Butirat. Agritek . 16(3):333–555.
Darni  Y  dan  Utami  H.  2009.  Studi  pembuatan karakteristik  sifat  mekanik  dan  hidrofobisitas bioplastik  dari  pati  sorgum,  jurnal  rekayasa kimia  dan  lingkungan. Jurnal  Rekayasa  Kimia dan Lingkungan . 7(2):88–93.
Handayani  R  dan  Nurzanah  H.  2018.  Karakteristik edible  film  pati  talas  dengan  penambahan antimikroba dari minyak atsiri lengkuas. Jurnal Kompetensi Teknik . 10(1):1–11.
Indrawati  I  dan  Fakhrudin  SD.  2016.  Isolasi  dan identifikasi  jamur  patogen  pada  air  sumur  dan air  sungai  di  pemukiman warga  desa Karangwangi,  Cianjur,  Jawa  Barat. Jurnal Biodjati . 1(1):27. DOI:
10.15575/biodjati.v1i1.1017.
Korlis  dan  Bodhi  Dharma  HM.  2015.  Uji  Senyawa metabolit  sekunder  dan  antibakteri  ekstrak etanol  buah  belangla  (Litsea  Cubeba  (Lour.) Pers.)  terhadap  Bakteri  Bacillus  cereus  dan Escherichia  Coli.  In Seminar  Tugas  Akhir FMIPA UNMUL 2015 . 8–11.
Maizura  M,  Fazilah  A,  Norziah  MH,  Karim  AA. 2007.  Antibacterial  activity  and  mechanical properties of partially hydrolyzed sago starch?alginate edible film containing lemongrass  oil. Journal  of  Food  Science . 72(6):C324–C330. DOI: 10.1111/j.1750- 3841.2007.00427.x.
Manuhara  GJ,  Kawiji  K  dan  EHR.  2009.  Aplikasi Edible  film  Maizena  dengan  Penambahan Ekstrak  Jahe  sebagai  Antioksidan  Alami  pada
Coating  Sosis  Sapi. Jurnal  Teknologi  Hasil Pertanian . 2(2):50. DOI: 10.20961/jthp.v0i0.12868.
Pangesti  AD,  Rahim  A.  dan  Hutomo  GS.  2014. Karakteristik fisik , mekanik dan sensoris edible film  dari  pati  talas  pada  berbagai  konsentrasi asam  palmitat. Jurnal  Agrotekbis .  2(6):604– 610.
Rachmayanti WP dan Kusumo E. 2015. Karakterisasi antimicrobial  film  dari  ekstrak  kedelai  dan tapioka  sebagai  bahan  pengemas  makanan. Indonesian  Journal  of  Chemical  Science . 4(2252):3–7.
Rosida  DF,  Hapsari  N,  dan  Dewati  R.  2018. Edible Coating dan Film dari Biopolimer Bahan Alami Terbarukan .  Pertama  ed.  M.  Tjiptimoer,  Ed. Sidoarjo: Uwais Inspirasi Indonesia. Available: https://books.google.co.id/books?id=51BwDw AAQBAJ.
Sucipta IN, Suriasih K. dan Diahkencana PK. 2017. Pengemasan Pangan Kajian Pengemasan yang Aman,  Pangan  Nyaman,  Efektif  dan  Efisien . Pertama  ed. Udayana University  Press. Available: http://penerbit.unud.ac.id.
Sulaiman  I.  2021. Pengemasan  dan  penyimpanan produk  bahan  pangan .  I  ed.  S.  Rohaya  & Herniwanti,  Eds.  Banda  Aceh:  Syiah  Kuala University Press.
Usmiati  S,  Nurdjannah  N,  dan  Sri  Yuliani.  2012. Penyulingan  sereh  wangi  dan  nilam  sebagai insektisida  pengusir  lalat  rumah  ( Musca domestica ). Jurnal Teknologi Industri Pertanian 15(1):10–16.
Warkoyo  W,    Rahardjo  B,  Marseno  DW,  Wahyu KJN.  2014.  Sifat  Fisik,  mekanik  dan  barrier edible  film  berbasis  pati  umbi  kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) yang Diinkorporasi dengan  kalium  sorbat. Agritech:  Jurnal Fakultas Teknologi Pertanian UGM . 34(1):72– 81. Available: https://www.neliti.com/publications/97887/.
Winarno. 1984. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Winarti  C,  Miskiyah  dan  Widaningrum.  2012.
Teknologi  Produksi  dan  aplikasi  pengemas edible antimikroba berbasis pati. Jurnal Litbang Pertanian . 31(3):85–93.
Winata  WA.  2017.  Potensi  Aktivitas  Antibakteri campuran  minyak  Atsiri  Cengkeh  (Syzygium
Aromaticum)  dan  Kitosan  Untuk  Pengawetan Daging Ayam Aseptis. Universitas Muhammaddiyah Purwokerto. Available: https://repository.ump.ac.id/2881/.
Yanti NR, Andika M, Maulida S, Riani, Sulaiman  I, Erfiza  NM.  2022.  Utilization  of  areca  nut
(Arecha chatechu L.) extract for tannin based colorimetric indicator in smart packaging. IOP
Conference Series: Earth and Environmental Science .  951(1):012057.  DOI:  10.1088/1755- 1315/951/1/012057.
Yunita  M,  Hendrawan  Y,  Yulianingsih  R,  dan Žumbakys  Ž.  2015.  Analisis  kuantitatif mikrobiologi  pada  makanan  penerbangan ( Aerofood  Acs )  garuda  indonesia  berdasarkan TPC  (Total  Plate  Count)  dengan  betode  pour pPlate. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem . 3(3):237–248.