## DIGITALISASI SISTEM TRACEABILITY DAN KEBERLANJUTAN AGROINDUSTRI PANGAN: TELAAH KRITIS LITERATUR

## FOOD AGROINDUSTRY DIGITIZATON TRACEABILITY AND SUSTAINABILITY SYSTEM: A CRITICAL REVIEW LITERATURE
Yusriana 1)* dan Rachman Jaya 2)
1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh 23111, Indonesia
Email: yusriana@unsyiah.ac.id
2) Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Aceh, Jl. Panglima Nyak Makam No. 27 Lampineung, Banda Aceh, Indonesia 23125, Indonesia
Makalah: Diterima 6 Mei 2022; Diperbaiki 15 Agustus 2022; Disetujui 10 Agustus 2022

## ABSTRACT
Nowadays, the food consumers claim on quality specification and authentication on food product is very important  fulfilled  by  agroindustry.  Certainly  both  of  this  will  improve  the  sustainability  of  business  the agroindustry.  The  objectives  of  this  research  were  to  determine  an  existing  condition  and  main  topics  of  the traceability and authentication system for the future research in food-agroindustry. Research approach was deeply literature  review  (desk-study)  on  several  research based on  the  traceability  system.  The cluster  technique  was implemented  to  analyze  the  scientific  paper.  It  was  divided  into  two  clusters,  namely  conventional  and  digital traceability  systems.  Each  cluster  was  assessed  substance,  time-period  and  methodology  as  well  as  the contribution for agroindustry development to find the state of the art on scientific of  traceability system in food supply chain. Finally, to share an illustration on implementation, assessment in agroindustry cacao and arabica Gayo coffee commodities were delivered.
Key words: food agroindustry, traceability, digitization

## ABSTRAK
Saat  ini  tuntutan  konsumen  terhadap  mutu  dan  keautentikan  produk  pangan  menjadi  titik  kritis  untuk dipenuhi  oleh agroindustri,  yang  tentunya  akan meningkatkan  aspek keberlanjutan  bisnis  agroindustri  tersebut. Tujuan  kajian  ini  adalah  memetakan  kondisi  terkini  dan  topik-topik  penting  untuk  penelitian  mendatang  pada lingkup sistem digitalisasi traceability dan autentifikasi pada agroindustri pangan. Secara teknis, kajian ini bersifat telaah mendalam ( desk-study ) terhadap penelitian-penelitian berbasis sistem traceability , yang dikelompokan pada berdasarkan sistem konvensional dan digital. Selanjutnya dianalisis secara mendalam berdasarkan substansi dan metodologi  serta  kontribusi  penelitian  bidang  agroindustri  pangan  pada  kurun  waktu  tertentu  ( time-frame ) sehingga dapat ditunjukan state of the art kajian, terutama bidang kelimuan sistem traceability dalam rantai pasok produk pangan. Pada bagian akhir untuk memberikan ilustrasi terhadap implementasi kajian, disampaikan secara singkat pengembangan model sistem digital traceability pada komoditas kakao Aceh dan kopi arabika Gayo.
Kata kunci: agroindustri pangan, traceability , digitalisasi

## PENDAHULUAN
Saat  ini  agroindustri  pangan  memegang peranan  penting  dalam  keberlanjutan  suatu  bangsa, hal ini semakin nyata saat dan pasca pendemi Covid- 19 melanda seluruh dunia, tidak terkecuali Indonesia. Pangan  merupakan  kebutuhan  dasar  yang  harus dipenuhi untuk menjaga eksistensi manusia (mandkind) atau  bangsa (nation) itu  sendiri disamping pertahanan dan energy. Secara operasional,  agroindustri  adalah  industri  yang mengolah  bahan  baku  pertanian  menjadi    produk pangan dan non-pangan jadi atau setengah jadi serta mengantarkanya sampai ke konsumen akhir (Brown, 1994;  Ardiansyah et  al .,  2021).  Dengan  semakin meningkatnya  pengetahun  konsumen terhadap  suatu produk pangan (consumer-value) terhadap mutu dan autentifikasi,  maka  pihak  prod usen  dalam  hal  ini
agroindustri pangan harus mampu berdapatasi dengan kondisi  tersebut,  salah  satunya  adalah  dengan mengaplikasi  inovasi  teknologi  sistem traceability dalam penggelolaan sistem rantai pasoknya yang saat ini  telah  menjadi  salah  satu  pilar  keberlanjutan agroindustri pangan tersebut (Gambar 1).
Sistem traceability merupakan  adalah  suatu pendekatan  dan  metodologi  yang  dapat  diterapkan oleh agroindustri pangan untuk melakukan pelacakan terhadap produk yang dihasilkan secara menyeluruh. Kondisi  saat  ini,  umumnya  agroindustri  pangan belum  sepenuhnya  menerapkan  sistem traceability , kalaupun  ada  masih  bersifat  konvensional  dengan pengertian  bersifat  statis (not  real-time) dan  tidak terhubung (not  connected) seluruh  pelaku  yang terlibat.  Proses  pelacakan  mencakup  seluruh aktivitas,  asal  usul,  dan  karakteristik  mutu  produk pangan yang dilakukan pada seluruh sistem produksi,
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 32 (2): 146-155, Agustus 2022 DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2022.32.2.146 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
*Penulis Korespondensi
termasuk  juga  para  aktor  yang  terlibat  (Yusriana et al .,  2016).  Pada  sisi  yang  lain  sistem traceability merupakan  alat  bantu  manajemen  untuk  melakukan aktivitas  pendukumentasian  terhadap  seluruh  proses produksi  dan  sifat  atau  karakteristik  produk  yang dihasilan  (Karlsen  dan  Olsen,  2011),  walaupun beberapa  lembaga  yang  berkaitan  dengan  legalitas suatu  standar  mutu  telah  mendefenisikan  tentang sistem traceability , misalnya International Standardization  Organization (ISO)  8402  (1994), ISO  9000  dan  ISO  2025, Codex  Alimentarius Commission Procedural Manual (FAO/WHO, 1997) serta  Uni-Eropa  (EU)  melalui General  Food  Law (GFL), 178/2002 (Olsen dan Borit, 2013).
Berdasarkan  uraian  tersebut  dapat  dikatakan bahwa  sistem traceability merupakan  proses manajemen  pada  level  strategis,  taktis  dan operasionan.  Output  penerapan  sistem  ini  berupa informasi  mengenai  asal  usul  ( country  of  origin ), karakteristik  produk  dan  pelaku  yang  terlibat  pada sistem rantai  pasok  (Bevilacqua et  al .,  2009),  selain itu dengan melakukan implementasi sistem traceability pada  setiap  tahapan  dalam  proses produksi  dapat  dideteksi  secara  efektif  dan  efisien (Diallo et  al .,  2016)  jika  terjadi  kesalahan  (gagal produk) untuk  segera  diperbaiki,  termasuk  juga  jika harus  dilakukan  penarikan (recalls) produk  yang sudah  terlanjur  dipasarkan  (Pouliot  dan  Sumner, 2010; Saltini dan Akkerman, 2012). Operasionalisasi pada  sistem traceability berkaitan  erat  dengan  isu keamaan pangan, sosial dan lingkungan dan tentunya juga  reputasi  dari  agroindustry  pangan  yang memproduksi  pangan  tersebut.  Dengan  pelaksanaan sistem  produksi  pangan  yang  efektif  dan  efisien tentunya juga akan meningkatkan aspek keberlanjutan dari agroindustry (Scholten et al ., 2016; Garcia-torres et al ., 2019; Hoque et al ., 2022). Operasionalisasi  sistem traceability dalam agroindustri pangan telah melalui transformasi teknis sejak  awal  dekade  tahun  1950-an,  tepatnya  pasca
perang  dunia  ke  II  yang  ditandai  dengan  semakin meningkatnya volume produksi dan cakupan wilayah pemasaran  produk  pangan.  Pada  awalnya  sistem traceability hanya dilakukan secara manual (konvensional)  melalui  pencatatan  harian  ( daily manual-book )  terhadap  suatu  sistem  produksi, tentunya  hal  ini  sangat  sulit  untuk  dipertahankan ketika  volume  produksi  dan  cakupan  wilayah pemasaran  semakin  besar  dan  luas.  Inovasi  sistem informasi  berbasis  komputer  dan  jaringan  internet tentunya  berbagai  kendala  dalam  sistem traceability konvensional dapat diatasi secara efektif dan efisien melalui pengembangan sistem digitalisasi.
Dalam perspektif sistem traceability , digitalisasi berhubungan erat dengan pengembangan Produk Manajemen Data (PMD) yang sesuai dengan standarisasi  dari  suatu  entitas  bisnis  agroindustri pangan  dalam  sistem  rantai  pasok  (Campos  dan Migues,  2006;  Liu  dan  Gou,  2016)  dengan mengaplikasikan pendekatan era-industri 4.0 (Razak et  al .,  2021).  Dengan  mengembangkan  sistem traceability digital,  agroindustri  pangan  dapat melakukan  pertukaran  infromasi  secara real-time antar sesama entitas bisnis yang terlibat ( value-chain producer  and  supplier ),  demikian  juga  dengan konsumen ( value-chain from consumers ).  Berkaitan dengan hal tersebut, Betti et al ., (2021) menyatakan bahwa  40%  konsumen  produk  pangan  dunia mengingkan pengetahuan yang cukup mengenai asal usul ( country of origin ) dan autentifikasi produk yang mereka  konsumsi. Beberapa penelitian yang membahas tentang pengembangan sistem traceability digital  pada  agroindustri  pangan  antara  lain  Saltini dan  Akkerman,  2012;  Yusriana et  al .,  2016,  pada komoditas kakao, Vikaliana et al ., (2021) pada buah- buahan, dan Kumperščak et al ., 2019; Tessitore et al ., 2020  produk  pangan  serta  Purwandoko et  al .,  2019 dan Zahrah et al ., 2021 untuk agroindustri beras serta Hoque et al ., 2022.
Gambar 1. Sistem traceability produk pangan dalam sistem rantai pasok
Petani Pengumpul
Agroindustri Pangan Distributor Pengecer Konsumen Sistem Rantai Pasok Pangan Aliran Material Aliran Uang Aliran Informasi
Sistem Traceability

## METODE PENELITIAN

## Kerangka Pemikiran
Dasar  pemikiran  (Gambar  2)  dari  kajian  ini adalah  semakin  pentingnya  informasi  detail  produk pangan oleh para konsumen dan produsen, terutama yang  berkaitan  dengan  asal  usul,  spesifikasi  mutu, kadaluarsa, dan informasi yang berhubungan dengan keberlanjutan  sistem  produksi  ( green  productivity dan production ) yang dapat diakses secara real-time (Ko et  al .,  2014).  Adanya  pertukaran  informasi  ini tentunya  menguntungkan  kedua  belah  pihak,  dalam hal  ini  produsen  mendapatkan  informasi  mengenai keinginan  konsumen  ( responsiveness ),  sehingga produk  yang  dihasilkan  senantiasa  berbasis  pada keinginan  konsumen.  Demikian  juga  dengan  pihak konsumen  dapat  memastikan  bahwa  agroindustri pangan  sebagai  produsen  menjalankan  sistem produksinya  berbasis  pada  pendekatan  sistem berkelanjutan  (dimensi  lingkungan,  sosial  dan ekonomi) secara berimbang (Jaya et al ., 2013).
Penjabaran  tersebut  tentunya  dapat  dicapai dengan mengaplikasikan pendekatan sistem traceability sebagai salah satu bidang keilmuan dalam sistem rantai pasok pangan melalui instrumen digital (Djatna et al ., 2021). Pada dasarnya sistem digitalisasi yang  dimaksud  pada  kajian  ini  merupakan implementasi beberapa komponen teknologi berbasis sistem informasi dengan pendekatan era-industri 4.0, yaitu sistem komputerisasi dan koneksi internet pada agroindustri  pangan.  Berkaitan  dengan  teknis penulisan ilmiah tentunya sangat penting mengemukakan  gap  dari  kajian  ini.  Pada  dasarnya gap  kajian  dapat  dianalisis  berdasarkan  fakta  bahwa kebutuhan entitas agroindustri pangan untuk merubah orientasi bisnis ke arah digitalisasi karena kebutuhan informasi  oleh  pengguna,  dalam  hal  ini  dukungan teknologi  informasi  yang  semakin  massif,  termasuk juga  kapasitas  dan  jangkauan  jaringan  internet (covered-area) yang semakin luas.

## Ruang Lingkup
Kajian ini bersifat desk-study yang didasarkan pada  analisis  mendalam  terhadap  publikasi  ilmiah
( research  paper )  melalui  review  literatur  yang berkaitan  dengan  kajian.  Publikasi  yang  menjadi bahan acuan  utama  berbasis  sistem informasi dalam rantai  pasok  produk  pangan,  kemudian  dispesifikan pada  pengembangan  sistem traceability dengan mengaplikasikan pendekatan era-industri 4.0, komponen  inovasi  berkaitan  dengan blockchain dan internet of thing (IOT), serta kecerdasan buatan yang kemudian  diimplementasi  pada  sistem traceability agroindustri pangan.

## Material
Dikarenakan sifat dari kajian ini berbasis pada review literatur publikasi ilmiah, maka tentunya yang menjadi  material  adalah  beberapa  publikasi  ilmiah yang  diunduh  dari  portal  publikasi  ilmiah  seperti Scopus, Cross-reef, Google scholar, Ebsco, ProQuest, Sinta-Dikti dan Acedemia.edu. Publikasi ilmiah yang digunakan  pada  kajian  ini  umumnya  dari  penerbit bereputasi,  yang  sebagian  besar  dilengkap  dengan digital  object  indentified (DOI)  serta  pada  waktu terbit  publikasi  sejak  sistem traceability mulai dibahas  sampai  dengan  sekarang,  sehingga  dapat ditelaah state of the art kajian.

## Tata Laksana Kajian
Secara  umum,  kajian  dilaksanakan  melalui beberapa  tahapan  (Gambar  3)  yang  dimulai  dengan penentuan  ide  yang  dibangun,  berdasarkan  kajian mendalam  terhadap  kondisi  terkini  terhadap  adanya dinamika kebutuhan antar pihak produsen (agroindustri  pangan)  dan  konsumen,  terhadap peningkatan  kinerja  bisnis  dari  produsen  dan kepastian (autentifikasi) asal-usul, pemenuhan spesifikasi  mutu  dan  keamanan  produk  pangan (Dabbene  dan  Gay,  2011).  Pemahaman  terhadap substansi  kajian  dilaksanakan  melalui  klasterisasi beberapa topik kajian, misalnya pada aspek keilmuan dasar rantai pasok dengan pendalaman pada dinamika perkembangan sistem informasi dari praktik konvensional  sampai  pada  kebutuhan  secara real- time melalui aplikasi teknologi komputer dan jaringan internet.
Pendalaman  pada  materi  kajian  secara terstruktur  yaitu  berdasarkan  masing-masing  aspek, termasuk  juga  perkembangan  (sejarah)  bidang keilmuan  sistem traceability pada  kurun  waktu tertentu, kemudian dilakukan sintesis dan selanjutnya disampaikan  ilustrasi  pengembangan  sistem  digitasi traceability berbasis  komoditas  kakao  (Yusriana et al .,  2015)  dan  kopi  arabika  Gayo.  Pada  akhirnya ditentukan topik-topik utama yang diprediksi menjadi pokok  bahasan  pada  waktu  mendatang.  Pengguna output  kajian  tidak  hanya  kalangan  akedemisi  dan peneliti,  tetapi  juga  untuk  pelaku  yang  menggelola agroindustri pangan, dalam hal teknis dan operasional serta  pentingnya  pengembangan  sistem traceability digital  untuk  meningkatkan  aspek  keberlanjutan bisnis (Betti et al ., 2021).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sejarah Sistem Traceability
Sebelum  memasuki  era  modern  (komputasi dan  digitasi)  pada  sistem traceability rantai  pasok produk  pangan,    belum  dilakukan proses  pencatatan secara  sistematis  terhadap  sistem  produksi  pangan. Menurut  Monet  dan  Dey  (2018)  setelah  terjadi
beberapa  kejadian  luar  biasa  ( outbreak )  konsumen yang  berkaitan  dengan  produk  pangan  yang terkontaminasi  cemaran  bahan  berbahaya  baik  dari fisik, kimia dan biologis termasuk juga akibat polutan dari aspek lingkungan. Misalnya di beberapa negara Eropa  dan  Amerika  Serikat  terdapat  kontaminan melamin pada telur impor dari China, kemudian pada produk  teh  susu  dan  kopi  instan,  sehingga  harus ditarik  ( recalled )  dari  pasar.  Hal  ini hanya  sebagian kecil  kejadian  luar  biasa  terhadap  produk  pangan yang menyebabkan kerugian pada produsen (kinerja bisnis) dan konsumen (keamanan).
Berdasarkan  hal  tersebut,  kemudian  muncul kepekaan  para  pelaku  bisnis  pangan  untuk membangun  sistem traceability yang  pada  dasarnya adalah  untuk  memastikan  bahwa  pada  aliran informasi  sistem  rantai  pasok,  informasi-informasi yang  berkaitan  dengan  produk  dalam  hal  asal  usul, mutu,  proses  produksi,  keamanan,  termasuk  juga dengan  aktor  yang  terlibat  dapat  diketahui  oleh produsen dan konsumen. Olsen dan Borit (2013) serta Monet  dan  Dey  (2018),  telah  melakukan  elaborasi tindak  lanjut  dari  pentingnya  pembangunan  sistem informasi,  misalnya  oleh Codex  Alimentarius Commission, Europe Union bahkan di Inggris secara khusus membentuk Food Safety Agency (FSA).
Mulai Data traceability konvensional & digital Review sistem traceability konvensional Review sistem digital traceability Ilustrasi review sistem traceability
pangan (kakao & kopi Gayo)
Sintesa sistem digital traceability
Sesuai ? Topik-topik penelitian sistem traceability digital ya tidak Selesai Pencarian dan pengunduhan literatur
Konseptual Sistem Traceability
Sintesa  sistem traceability pada  agroindustri pangan  yang  digali  berdasarkan  literatur  yang  telah dibahas  pada  bab  sebelumnya  pada  dasarnya  adalah kemampuan  pelacakan  dari  pihak  agroindustri pangan sebagai produsen dalam hal seluruh aktivitas sistem produksi, dan kemudian dilakukan pencatatan secara  terstruktur,  sistematis,  dan  terdokumentasi dengan baik (aman) serta mudah dalam menelusurinya  kembali  (Less,  2003;  Karlsen  dan Olsen,  2011).  Proses  pelacakan  dalam  sistem traceablity tidak hanya dapat dilakukan oleh produsen atau  mitra,  akan  tetapi  dapat  juga  dilakukan  oleh konsumen walaupun konsumen tersebut berada pada lokasi yang sangat jauh ( borderless ) dari produsen. Pada  dasarnya  inti  dari  implementasi  sistem traceability dalam  aliran  informasi  sistem  rantai pasok adalah aktivtas traking dan tracing (Gambar 4 ). Pemahaman  terhadap  2  istilah  ini  mengacu  pada kegiatan  penelusuran  dan  pelacakan  terhadap  suatu produk  pangan. Tracking berkaitan dengan  aktivitas pelacakan  ke  hulu  ke  hilir  ( downstream ),  dengan makna bahwa proses yang dilakukan dari bahan baku utama,  bahan  penolong,  proses  produksi  sampai menjadi  suatu  produk  pangan.  Pada  sisi  yang  lain, Tracing berkaitan  erat  dengan  aktivitas  pelacakan
dari  hilir  ke  hulu  ( upstream )  terhadap  suatu  produk pangan  ke  proses  produksi,  bahan  penolong  dan bahan baku utama (Shamsuzzoha et al ., 2013; Monet dan Gey, 2018; Hoyer et al ., 2019).
Sistem Traceability dan Keberlanjutan Agroindustri Pangan
Pada  era  modern  sekarang,  secara  teknis sistem traceability terutama pada agroindustri pangan tidak  hanya  sebatas  alat  manajemen  untuk mengetahui  proses  transformasi  produk  dari  bahan baku  dan  mengantarkanya  sampai  ke  konsumen melalui  sistem  informasi,  akan  tetapi  sistem traceability telah  menjadi  faktor  kunci  kesuksesan dari  proses  bisnis  (Betti et  al .,  2021).  Menurut Breitfuss et  al. (2020),  sistem traceability telah menjadi alat manajemen yang menghubungkan antara tujuan  bisnis  agroindustri,  termasuk  ekspansi  usaha (internal)    dengan  upaya  pemenuhan  ketahanan  dan keamanan  pangan,  efektivitas  dan  efisiensi  sistem rantai  pasok,  visbilitas  dan  transparansi,kepatuhan terhadap  regulasi,  serta  upaya  perbaikian  kualitas lingkungan  (eksternal).  Secara  detail  hubungan ( inter-relationship )  internal  dan  eksternal  dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 4. Ilustrasi konseptual tracking dan tracing sistem traceability (Adaptasi Monet dan Gey, 2018)
Gambar 5. Sistem traceability dengan keberlanjutan (adaptasi Betti et al ., 2021)
Berdasarkan  Gambar  5,  dapat  dijelaskan bahwa  pengembangan  sistem traceability digital seharusnya  menjadi  visi  dari  entitas  agroindustri pangan  untuk  mewujudkan  keberlanjutan  bisnis. Fokus pemahaman adalah pada bagaimana agroindustri  mampu  mendayagunakan  titik  ungkit ( leverage )  untuk  mengoptimalkan  peran  dari  sistem traceability pencapaian  tujuan  bisnis.  Keseluruhan aktivitas  dalam  sistem  produksi  pangan  harus dijadikan  input  dalam  pengembangan  digitaliasi sistem traceability , sehingga seluruh aktor pengguna atau  yang  terlibat  dan  berkepentingan  dapat mengakses  serta  memberikan  masukan  ( feedback ) secara real-time .
Desain Model Digitalisasi Sistem Traceabity Pertanyaan mendasar yang sering muncul saat proses  perencanaan  sistem  digitalisasi  sistem traceability adalah  seperti  apa  pengelompokan (klusterisasi)  data  dari  seluruh  sistem  produksi ( downstream )  dan  data  dari  sebaliknya  ( upstream ), yang  tentunya  kedua  aliran  informasi  membahas aktor  produsen  dan  konsumen,  sehingga  apa  yang dijelaskan  sebelumnya  bahwa  kedua  belah  pihak memiliki  nilai  ( value  of  producer  and  consumers ) dapat  diaktualisasikan  dalam  sistem  aplikasi. Menurut  Ediz  (2021)  pembangunan  data-base menjadi  sangat  penting  terhadap  hal  ini,  demikian juga  dengan  aspek  teknis  dan  operasionalnya misalnya  klusterisasi  jenis  data  yang  akan  digali sebagai  input  dalam  sistem  baik  dari  produsen maupun  konsumen  (Breitfuss et  al .,  2020).  Secara detail  pada  Tabel  1  disajikan  data-data  yang diperlukan  dalam  pengembangan  digitasi  sistem traceability , termasuk juga pada level mana informasi data tersebut digunakan serta bidang teknologi dalam pendekatan industri 4.0 ( building block technology ).
Pengembangan Model Sistem Traceability Cerdas Kakao Aceh
Provinsi  Aceh  merupakan  salah  satu  daerah penghasil  kakao di  Pulau  Sumatera.  Produksi  kakao provinsi  ini  pada  tahun  2012  sebesar  23  840  ton dengan  produktivitas  324  kg/ha  yang  tersebar  di Kabupaten  Pidie,  Pidie  Jaya,  Bireuen,  Aceh  Utara, Aceh  Timur  dan  Aceh  Tenggara.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  Provinsi  Aceh  mempunyai potensi untuk menghasilkan biji kakao dengan mutu tinggi,  yaitu  untuk  ukuran  100  gr,  jumlah  biji mencapai  80,  sehingga  jika  dilihat  berdasarkan Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  01-2323–  2002, maka  mutunya  masuk  dalam  grade  AA.  secara komposisi  asam  lemak,  kakao  dari  Provinsi  Aceh terdiri dari palmitat 26,24%, stearat 43,23%, dan oleat 26,53%,  nilai  ini  tidak  jauh  berbeda  dengan  lemak kakao asal Pantai Gading dan Ghana yang dianggap memiliki mutu yang baik.
Sistem  ketertelusuran  cerdas  untuk  produk kakao Aceh, yang dibangun berdasarkan karakteristik spesifiknya,  sehingga  sistem  yang  dibangun  dapat mendiskriminasikan  produk  kakao  Aceh  dengan daerah  lain.  Sistem  diekspresikan  dalam  model berbasis  sistem  cerdas  yang  memiliki  kelebihan dibandingkan  dengan  dengan  sistem  konvensional yaitu kemampuannya melakukan penalaran ( reasoning ),  pembelajaran  ( learning )  dan  akuisisi pengetahuan  ( knowledge ),  sehingga  model  yang dibangun  bersifat  adaptif.  Justifikasi  penggunaan sistem  cerdas  pada  penelitian  ini  berdasarkan kompleksitas  masalah  yang  dihadapi  dalam  sistem ketertelusuran  kakao  Aceh.  Secara  teknis,  hal  ini membahas jumlah aktor yang terlibat, lokasi, aktivitas dalam  seluruh tier rantai  pasok  kakao  Aceh  itu sendiri.  Selain  itu  sistem  ketertelusuran  yang dibangun  berdasarkan  keunikan  dari  produk  kakao Aceh, sehingga sistem ketertelusuran yang terbentuk lebih  memiliki  nilai  dari  sistem  ketertelusuran konvensional .
Tabel 1. Ilustrasi jenis dan level aplikasi data dalam sistem digitasi traceability
No. Lingkup teknologi digital Kebutuhan I. Internal agroindustri 1. Enterprises resources planning (ERP) Penggelolaan transkasi utama (finansial, penjualan, pengadaan, logistik, pemasaran) 2. MES ( Manufacturing execution system ) Sistem produksi 3. CRM ( Customer relationship managemen t) Berkaitan  hubungan  dengan  konsumer  ( value  of consumers ) II. Blockchain 1. Publik Hubungan dengan pelaku umum 2. Khusus (private) Hubungan dengan pelaku dekat III. Internet of things 1.
RFID ( Radio-frequency identification) / Sensors Penelusuran  atribut  asal  usul,  mutu,  regulasi ( tracking and tagging ) 2. GPS (Global positioning system) Geo-lokasi aset, penelusuran pengiriman ( shipping )

## Desain Model
Secara  faktual,  kondisi  terkini  sistem  rantai pasok  kakao  Provinsi  Aceh  yang  difokuskan  pada aspek informasi belum mencerminkan keterhandalan dalam implementasi teknologi informasi pada sistem traceability . Pada sisi yang berbeda, kemajuan sistem traceability telah diterapkan secara massif di negara maju. Tentunya hal ini sangat merugikan bagi pelaku agroindustri berbasis komoditas kakao Aceh, karena sulit  untuk  memastikan  (autentifikasi)  kakao  Aceh secara real-time .  Hal  ini  tentunya  berakibat  kurang maksimalnya nilai jual kakao Aceh, terutama di pasar ekspor.
Secara  teknis  desain  model  pengembangan sistem traceability cerdas  untuk  komoditas  kakao (Gambar 6) dirancang berdasarkan kebutuhan pelaku sistem rantai pasok kakao terhadap sistem informasi, terutama  dalam  hal  autentifikasi  ( country  of  origin ) kakao Aceh. Desain model dibangun melalui sintesis dari  beberapa  sub  model  dengan  input  awal  adalah karakteristik mutu dari kakao Aceh, yang selanjutnya menjadi benchmark dengan  kakao  produksi  daerah lain.  Pada  intinya  para  konsumen  ( value  of consumers ) dapat mengetahui dengan pasti bahwa biji kakao yang mereka olah adalah benar (autentik) dari Aceh  dengan  asumsi  menggunakan  desain  model yang sama dengan yang telah dikembangkan.
Rancang  Bangun  Sistem  Ketertelusuran  Bubuk Kopi  Arabika  Gayo  Berbasis  Aplikasi Web Dengan Pemanfaatan Quick Response (QR) Code Provinsi  Aceh  adalah  salah  satu  dari  banyak sentra  dengan  produksi  kopi  terbesar  yang  ada  di Indonesia. Kopi yang sangat populer di Aceh dikenal oleh  khalayak  umum  sebagai  kopi  Arabika  Gayo. Luas  areal  lahan  pertanaman  kopi  Arabika  Gayo mencakup  90%  dari  total  keseluruhan  areal  lahan yang tersebar di 3 Kabupaten yaitu Kabupaten Bener
Meriah (45.316 ha), Kabupaten Aceh Tengah (48.000 ha),  dan  Gayo  Lues  (3.000  ha).  Selain  itu  Kopi memegang  peranan  dan  juga  faktor  penting  dalam mensejahterakan  masyarakat  di  daerah  tersebut karena  merupakan  sumber  mata  pencarian  bagi 77.000 kepala keluarga.
Sistem traceability yaitu  suatu  sistem  yang dibuat  untuk  memperoleh  informasi  dari  tiap-tiap proses  yang  dilalui  oleh  produk  hingga  produk tersebut sampai ke konsumen. Informasi dari sistem ketertelusuran  dapat  ditujukan  untuk  pengguna spesifik, salah satunya untuk pabrik pengolahan kopi yang  bisa  mendapatkan  informasi  produk,  seperti varietas  produk,  bahan  yang  digunakan  selama produksi  berlangsung,  hingga  tanggal  panen  dari produk  tersebut  dengan  mudah.  Pabrik  pengolahan kopi dapat melihat informasi–informasi tersebut dari platform yang  dipilih,  salah  satunya  melalui  laman ( web )  yang  menyajikan  data  berdasarkan  pada database  (basis  data)  yang  telah  diinputkan.  Sistem ketertelusuran  ini  dapat  dimanfaatkan  bagi  pabrik pengolahan kopi untuk membantu dalam pengendalian  pasokan  bahan  baku  dan  menjaga kualitas produk akhirnya.
Implementasi  dari  kajian  ini  aadalah  untuk menyediakan  transparansi  informasi  tersebut,  perlu dirancang  sistem  ketertelusuran yang  menyediakan informasi bagi konsumen. Konsumen dapat mengakses  informasi  tersebut  melalui  aplikasi pemindai  yang  terpasang  di  ponsel  pintar  berbasis teknologi  Android.  Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu untuk  menghasilkan  rancangan  sistem  tracability pada  bubuk  kopi  Arabika  Gayo  menggunakan website  dengan  pemanfaatan QR  Code sehingga dapat  memberikan  informasi  yang  dapat  diakses menggunakan internet dengan aplikasi pemindai QR Code pada smartphone.
Gambar 6. Desain model pengembangan sistem traceability cerdas kakao Aceh (Yusriana et al ., 2015)
Verifikasi dan Validasi (uji logika matemaika dan face validity ) Studi literatur Perumusan masalah dan kondisi awal
lingkup kajian
Analisis kebutuhan pelaku rantai pasok kakao Analisis titik kritis sistem ketertelusuran ( fuzzy FMECA ) Analisis karakteristik mutu spesifik kakao (fisik, kimia, sensori). Pengembangan  model untuk
pembuktian keaslian geografis (ANFIS)
Model ketertelusuran cerdas untuk rantai pasok kakao Aceh

## Desain Model
Prinsip  dasar  pengembangan  model  sistem traceability kopi  arabika  Gayo  digital  adalah diperlukanya informasi mengenai karakteristik mutu kopi arabika Gayo  yang dibutuhkan oleh konsumen. Model  dibangun  berdasarkan  basis-data  yang diinputkan  pada  rancangan  sistem  aplikasi  berbasis laman (web). Input data berdasarkan sistem produksi (hulu-hilir) yang kemudian dilakukan pencatatan oleh aktor  pada  masing-masing  tahapan  dalam  sistem produksi  kopi  Gayo.  Interaksi  konsumen  dengan produk  dilakukan  melalui kode  QR  yang tempelkan (insert)  pada  kemasan  (Gambar  7),  sedangkan informasi  karakter  terdapat  dalam interface sistem aplikasi (Gambar 8).
Gambar 7. Kode QR sistem traceability

## KESIMPULAN DAN SARAN
Pada  tataran  strategis,  sistem traceability digital tidak lagi hanya sebatas alat manajemen dalam memenuhi  kebutuhan  aliran  infromasi  dalam  sistem rantai  pasok  produk  pangan  antara  produsen  dan konsumen  secara real-time ,  akan  tetapi  sudah
seharusnya menjadi visi agroindustri untuk mencapai global-value , dalam hal peningkatan aspek keberlanjutan  bisnis.    Pada  tataran  teknis  dan operasional  sangat  penting  bagi  agroindustri  untuk membangun  sistem traceabiliy digital  karena kebutuhan  terhadap  kepastian  asal  usul,  mutu  dan keamanan menjadi hal yang mutlak, sedangkan pada sisi  yang  lain  peran  konsumer  ( value-consumers ) sangat  berarti  untuk  mengingkatkan  kinerja  bisnis melalui  input  kebutuhan/keinginan  secara real-time pada  aplikasi  sistem traceability digital  agroindustri pangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ardiansyah  R,  Jaya,  R,  Yusriana,  Rahmi  CH. 2021. Prediksi  pasokan  bawang  merah  mendukung desain pengembangan agroindustri di Provinsi Aceh. Jurnal Teknologi Industri Pertanian . 31
(1): 42-56. doi :
https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2021.3 1.1.46
Betti  F,  Hinkel  J,  dan  Saenz  H.  2021.  Digital traceability : A Framework for More Sustainable and Resilient Value Chains. White Paper, World Economic Forum.
Breitfuss  D,  Sibenik  G,  Goran,  dan  Sreckovic  M.
2020.  Digital traceability for  planning processes. Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=3799968
Brown  J.  1994. Agroindustrial  Investment  and Operation . Washington DC: The World Bank.
Gambar 8. Ilustrasi salah satu interface sistem traceability kopi Gayo
Dabbene  F  dan  Gay  P.  2011.  Food traceability systems: performance evaluation and optimization. Computers  and  Electronics  in Agriculture , 75: 139-146. http://doi:10.1016/j.compag.2010.10.009
Diallo TML, Henry S, dan Ouzrout Y. 2016. Effective use  of  food  traceability  in  product  recall. Advances  in  Food Traceability Techniques and  Technologies  -  Improving  Quality Throughout the Food Chain, Elsevier.
Djatna T, Koswara MF, dan Kuncoro DKR. 2021. A system analysis and design for mobile digital business traceability at a food manufacturing. IOP  Conf.  Series:  Earth  and  Environmental Science,  1063:1-7. http://doi:10.1088/1755- 1315/1063/1/012051
Ediz  C.    2021.  A  food traceability database  model with  base  parameters and  algorithms. Bilişim Teknolojileri  Dergisi ,  14  (3):  313-324. http://doi:10.17671/gazibtd.656288
Garcia-Torres S, Albareda L, Rey-Garcia M, Seuring S.  2019. Traceability for  sustainability  – literature  review  and  conceptual  framework. Supply Chain  Management: An  International Journal , https://doi.org/10.1108/SCM-04- 2018-0152
Hoque  MZ,  Akhter  N,  dan Chowdhury  MSR.  2022. Consumers’  preferences  for  the traceability information  of  seafood  safety. Foods ,  11, 1675: 1-21. https://doi.org/10.3390/foods11121675
Hoyer  MR,  Oluyisola  OE,  Strandhage  JO,  Semini MG.  2019.  Exploring  the  challenges  with applying  tracking  and  tracing  technology  in the dairy industry. IFAC papers online , 52-13: 1727-1734. http://doi.10.1016/j.ifacol.2019.11.450
Jaya  R,  Machfud,  Raharja  S,  Marimin.  2012. Sustainability analysis for Gayo coffee supply chain. 3 (2): 24-28.
http://dx.doi.org/10.18517/ijaseit.3.2.293
Karlsen KM dan Olsen P.  2011.  Validity of method for analysing critical traceability points. Food Control , 22: 1209-1215. http://doi:10.1016/j.foodcont.2011.01.020 . Ko  D,  Kwak  J,  dan  Song  S.    2014.  Real  time traceability and  monitoring  system  for agricultural products based on wireless sensor network. International Journal of Distributed Sensor Networks , 2014:1-7. http://dx.doi.org/10.1155/2014/832510
Kumperščak  S,  Medved  M, Terglav  M,  Wrzalik  A, dan  Obrecht  M.  2019. Traceability systems and technologies for better food supply chain management.
Quality Production
Improvement , 1 (1): 567-574. http://doi:10.2478/cqpi-2019-0076
Liu YC dan Gao HM. 2016. An Empirical Study for the  mobile  food traceability :  Private  Trace ability System for the White Gourd in Tianjin,
China. ITM  Web  of  Conferences , 7 ,  01006. https://doi.org/10.1051/itmconf/20160701006 Montet  D  dan  Dey  G.  2018.  History  of  food traceability . Di dalam Montet D, dan Ray RC (ed.) Food traceability  and  authenticity: analytical  techniques .  CRC  Press,  Taylor  & Francis Group. P1-30.
Olsen  P  dan  Borit  M.  2013.  How  to  define traceability . Trends  in  Food  Science  &
Technology , 29 (2): 142-150. doi: http://10.1016/j.tifs.2012.10.003
Pouliot S dan Sumner A. 2010. Traceability, product recalls,  industry  reputation  and  food  safety .
Agricultural  Issues  Center,  University  of California.
Purwandoko  PK,  Seminar  KB,  Sutrisno,  Sugiyanta.
2019.  Development  of  a  smart traceability system for the rice agroindustry supply chain in  Indonesia.  Information,  10  (288):  1-16. http://doi:10.3390/info10100288
Qadrawi  R.    2021.  Rancang  bangun  sistem ketertelusuran  bubuk  kopi  arabika  Gayo berbasis  aplikasi web dengan  pemanfaatan quick  response (QR) Code. [skripsi]  Banda Aceh:  Fakultas  Pertanian  Universitas  Syiah Kuala.
Razak  GM,  Hendry  LC,  dan  Stevenson  M.  2021. Supply  chain traceability :  a  review  of  the benefits and its relationship with supply chain resilience.  Production  Planning  &  Control, https://doi.org/10.1080/09537287.2021.19836 61
Saltini  R  dan  Akkerman  R.  2012.  Testing improvements  in  the  chocolate traceability system:  impact  on  product  recalls  and production  efficiency. Food  Control,  23  (1):
221-226. doi:
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.07.01
5
Scholten H, Verdouw CN, Beulens A, van der Vorst JGAJ. 2016. Defining and analysing traceability systems in food supply chains. Di dalam  Espiniera  M,  dan  Santaclara  F  (ed.). Advances in food traceability techniques and technologies:  improving  quality  throughout the  food  chain. Elsevier  science  and technology,          P1-22.
Shamsuzzoha  AHM,  Ehrs  M,  Addo-Tenkorang  R,
Ngun  D,  Helo  PT.  2013.  Performance evaluation of tracking and tracing for logistics operations. International    Journal  Shipping and Transport Logistics , 5 (1): 31-54. http://dx.doi.org/10.1504/IJSTL.2013.050587
Tessitore S, Iraldo F, Apicella A, Tarabella A.  2020.
The Link between food traceability and food labels in the perception of young consumers in Italy. International  Journal  Food  System
Dynamics, 11 (5): 425-440. doi:
http://dx.doi.org/10.18461/ijfsd.v11i5.65
Vikaliana  R,  Rasi  RZRM,  Pujawan  IN,  Irwansyah.
2021. Blockchain technology meets traceability in fruit supply chain management: a  systematic  review. Jurnal  Manajemen  dan Organisasi , 12 (3): 232-238. doi: https://doi.org/10.29244/jmo.v12i3.39199
Yusriana,  Arkeman  Y,  Raharja  S,  Haryadi  P.  2015. Rancang bangun sistem ketertelusuran cerdas untuk  rantai  pasok  kakao  Aceh.  [Disertasi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Yusriana,  Arkeman  Y,  Raharja  S,  Haryadi  P.  2016. Analisis  titik-titik  kritis  ketertelusuran  pada rantai  pasok  kakao  Aceh. Jurnal  Teknologi Industri Pertanian , 26 (1): 31-40.
Zahrah  DS,  Arkeman  Y,  dan  Indrawan  D.    2021.
Traceability system  model  rice  supply  chain during the COVID-19 Pandemic.
International Journal of Research and Review ,
8 (3): 247-259.