## PERILAKU PETANI DALAM PRODUKSI DAN PENANGANAN PANGAN SEGAR DI KABUPATEN LAMPUNG BARAT
(Farmer’s Behavior in Fresh Food Production and Management in West Lampung District)
Lingga Kusuma 1 , Ahmad Sulaeman 2 , dan Ikeu Tanziha 2
1 Program Studi Manajemen Ketahahan Pangan (MKP), Sekolah Pascasarjana, IPB.
2 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), IPB Tel: 0251-8628304/8621258; Fax: 0251-8625846/8622276

## ABSTRACT
The objective of this  research was to analyze farmer’s behavior in the production and post harvest management of fresh food (vegetables). A survey and cross sectional study design were applied in this study. The locations are chosen purposively, ie: Sukarame Village in Balik Bukit Subdistrict and Sekincau Village in Sekincau Subdistrict. The sixty respondents were chosen randomly using stratified sampling method. The data was analyzed descriptively and inferentially. Fresh food farmers in West Lampung District had low knowledge about GAP and also had attitude and behavior that was not appropriate with GAP. Activity in farm group and attitude about GAP had significant correlationship with behavior in production and post harvest management. The farmer’s attitude about GAP has bigger influence on the behavior than the activity in farm group.
Keywords: fresh food, production and post-harvest management, farmer’s behavior

## PENDAHULUAN
Berdasarkan definisi ketahanan pangan dalam UU Nomor 7/1996 tentang Pangan  maka keamanan pangan merupakan salah satu vari- abel penting dalam ketahanan pangan. Hal ini karena pangan yang dikonsumsi haruslah pa- ngan yang aman yaitu tidak menimbulkan geja- la kesakitan baik secara biologis maupun psiko- logis guna mencapai kehidupan yang sehat jas- mani dan rohani. Dengan pesatnya kemajuan teknologi agak sulit untuk dapat memproduksi hasil pertanian yang cukup tanpa pertolongan pestisida dan bebas dari residu pestisida.
Residu pestisida pada tanaman dapat ditekan semaksimal mungkin bila cara penggu- naannya tertib dan bijaksana serta terkendali dengan baik (Winarno, 2004). Cemaran biologi, kimia maupun benda lainnya pada produk se- gar merupakan kondisi yang bersumber dari banyak hal diantaranya adalah kebersihan pe- kerja, penanganan proses produksi dan pasca- panen maupun kondisi lingkungan. Dengan de- mikian penerapan pencegahan cemaran pada tingkat petani, meskipun dilakukan secara mi- nimal akan sangat mempengaruhi keamanan produk segar.
Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengkaji perilaku petani dalam produksi dan penanganan pangan segar di Kabupaten Lampung Barat dan dikaitkan dengan penera-
pan cara-cara bertani yang baik dan benar (Good Agricultural Practices/GAP).
Secara lebih khusus penelitian ini ber- tujuan untuk: 1) menganalisis hubungan pe- ngetahuan dan sikap petani tentang GAP serta kondisi sosial ekonomi petani dengan perilaku petani dalam produksi dan penanganan pangan segar; 2) menganalisis faktor-faktor yang ber- pengaruh terhadap perilaku petani dalam pro- duksi dan penanganan pangan segar.

## METODE PENELITIAN

## Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian
Penelitian ini menggunakan desain Cross sectional dengan pemilihan Desa dan Keca- matan secara sengaja (purposive) berdasarkan luas hamparan tanaman sayuran. Penelitian dilakukan  bulan Oktober-November 2008.

## Penarikan Contoh
Contoh dipilih secara Stratified Ran- dom Sampling sebanyak 60 rumah tangga dari 2 desa terpilih.

## Pengolahan dan Analisis Data
Untuk menganalisa hubungan antara pe- ngetahuan, sikap, aktivitas dalam kelompok tani, dan karakteristik sosial ekonomi dengan
perilaku produksi dan penanganan pangan se- gar, digunakan analisis korelasi Pearson. Se- dangkan untuk menganalisa faktor-faktor yang berpengaruh  terhadap  perilaku petani dalam produksi dan penanganan pangan segar, digu- nakan analisis regresi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Perilaku Dalam Produksi dan Penanganan Pa- ngan Segar
Rumah tangga petani dengan lahan ga- rapan <0.5 ha maupun 0.5-1 ha dan >1 ha me- miliki perilaku yang tersebar pada semua ke- lompok perilaku, namun proporsi terbesar pa- da kategori kurang sesuai. Hal ini berarti bah- wa rumah tangga dengan berbagai lahan gara- pan ada kecenderungan berperilaku kurang se- suai dengan GAP. Hal ini kemungkinan karena rumah tangga petani pada umumnya memiliki pengetahuan GAP yang masih kurang Fishbien & Ajzen (1975) menyatakan bahwa hubungan antara konsep pengetahuan, sikap dan perilaku dalam kaitannya dengan suatu kegiatan tidak dapat dipisahkan. Sebaran rumah tangga peta- ni berdasarkan perilaku produksi dan pena- nganan pangan segar dan luas lahan garapan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Sebaran  Rumah Tangga Petani berda- sarkan  Perilaku  Produksi  dan   Pena- nganan  Pangan Segar dan Luas Lahan Garapan
Perilaku Penanganan Pangan Segar Luas Lahan Garapan Total <0.5 ha (Sempit) 0.5-1 ha (Sedang) >1 ha (Luas) n % n % n % n % Tidak sesuai
1 3.4 0 0  0 0 1  1.6 Kurang sesuai 21  72.4  19  73.1  3 60  43  71.7 Sesuai 7  24.2 7  26.9  2 40  16  26.7 Total 29 100  26 100  5  100  60  100
Jika mengacu Buku Pedoman Cara Budi daya yang Baik (Depertemen Pertanian, 2008) dapat dijelaskan bahwa perilaku petani dalam produksi dan penanganan pangan segar masih belum seluruhnya sesuai dengan standar yang menjadi titik kendali dalam budidaya sayuran dan berstatus wajib.
Analisis Korelasi terhadap Faktor-faktor yang berhubungan dengan Perilaku Petani dalam Produksi dan Penanganan Pangan Segar
Rumah tangga yang memiliki perilaku ti- dak sesuai, kurang sesuai maupun sesuai, cen- derung hanya berpendidikan SD. Masing-masing
kelompok perilaku memiliki penyebaran ting- kat pendidikan yang bervariasi. Sebaran rumah tangga petani berdasarkan lama sekolah/pen- didikan dan perilaku disajikan pada Tabel 3.
Tabel 2. Sebaran Perilaku Rumah Tangga Peta- ni dalam Produksi dan Penanganan Pa- ngan Segar.
No. Perilaku Produksi Dan Penanganan  Pangan Segar n % 1 Sistem Pencatatan semua aktivitas 38 63.33 2 Pemilihan lokasi lahan usaha dengan kemiringan < 30% 57 95 3 Pemilihan lahan bebas dari pencemaran limbah beracun 56 93.33 4 Tidak menggunakan limbah manusia untuk memupuk tanaman 3 5 5 Penyimpanan pupuk di tempat yang aman, kering dan terlindung serta terpisah dari hasil tanaman 53 88.33 6 Menggunakan pestisida yang terdaftar/mendapat izin dari pemerintah 45 75 7 Menggunakan pestisida sesuai dengan instruksi label 43 71.67 8 Menyimpan pestisida di tempat yang aman, kering dan terlindung serta terpisah dari hasil tanaman 47 78.33 9 Menggunakan air yang bersih sesuai baku mutu air untuk mencuci produk 24 40 10 Menggunakan bahan kimia untuk penanganan pasca panen sesuai tujuan  dan keamanan pangan 9 15 11 Bekerja dalam keadaan sehat dan tidak mengidap penyakit menular 59 98.33 Tabel 3. Sebaran Rumah  Tangga Petani berda- sarkan Lama Sekolah dan Perilaku.
Lama Sekolah/Pen didikan (Tahun) Perilaku Total Tidak Sesuai Kurang Sesuai Sesuai n % n % n % n % Tidak Sekolah (0 tahun) 0 0 1 2.3 0 0 1 1.6 SD (1-6) 1  100  24  55.9  10  62.5  35  58.3 SMP (7-9) 0 0 11  25.6  2  12.5  13  21.7 SMA (10-12) 0 0 6  13.9  4 25 10  16.7 Perguruan Tinggi (>12) 0 0 1 2.3 0 0 1 1.6 Total 1  100  43  100  16  100  60 100
Namun rumah tangga yang berperilaku tidak sesuai, kurang sesuai maupun sesuai cenderung memiliki penghasilan diatas garis kemiskinan. Hal ini kemungkinan karena harga jual dari produk pangan segar yang dihasilkan petani belum ditentukan oleh proses atau perlakuan selama produksi. Secara rinci seba- ran rumah tangga petani berdasarkaan penda- patan perkapita per bulan dan perilaku disa- jikan dalam Tabel 4.
Tabel 4. Sebaran Rumah Tangga Petani berdasarkan Pendapatan per kapita per bulan dan Perilaku. Pendapatan Perkapita per Bulan Perilaku Tidak Sesuai Kurang Sesuai Sesuai Total n % n %  n % n % < Rp 157 052 (Miskin) 0 0 2 4.7 0 0 2 3.3 > Rp 157 052 (Tidak Miskin) 1  100  41  95.3  16  100  58  96.7 Total 1  100  43 100  16  100  60 100
Selanjutnya rumah tangga petani yang berperilaku tidak sesuai, kurang sesuai maupun sesuai dengan juga ada kecenderungan memi- liki lahan garapan <0.5 ha (sempit). Lebih rinci sebaran rumah tangga petani menurut luas la- han garapan dan perilaku dapat dilihat dalam Tabel 5.
Tabel 5. Sebaran Rumah Tangga Petani menurut Luas Lahan Garapan dan Perilaku. Luas Lahan Garapan Perilaku Tidak Sesuai Kurang Sesuai Sesuai Total n % n % n % n % < 0.5 ha (Sempit) 1  100  21  48.8 7  43.8  29  48.3 0.5 – 1 ha (Sedang) 0 0  19  44.2 7  43.8  26  43.4 > 1 ha (Luas) 0 0 3 7.0 2  12.4 5 8.3 Total 1  100  43  100  16  100  60  100
Kepala rumah tangga petani yang me- miliki perilaku tidak sesuai dengan GAP pada umumnya tidak aktif dalam kelompok tani, se- dangkan yang berperilaku kurang sesuai cen- derung kurang aktif dalam kelompok. Namun yang berperilaku sesuai dengan GAP cenderung aktif dalam kelompok Sebaran rumah tangga petani menurut aktivitas dalam kelompok dan perilaku disajikan dalam Tabel 6.
Dari aspek pengetahuan tentang GAP, rumah tangga petani yang berperilaku tidak
sesuai, kurang sesuai maupun sesuai dengan GAP ada kecenderungan memiliki pengetahuan yang kurang. Namun rumah tangga yang berpe- rilaku kurang sesuai dan sesuai dengan GAP memiliki pengetahuan yang tersebar pada se- mua kategori tingkat pengetahuan. Sebaran rumah tangga petani menurut pengetahuan tentang GAP dan perilaku dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 6. Sebaran  Rumah Tangga Petani menu- rut   Aktivitas  dalam  Kelompok  dan Perilaku.
Aktivitas Dalam Kelompok Perilaku Tidak Sesuai Kurang Sesuai Sesuai Total n % n % n % n % Tidak ikut 0 0  12  27.9 5  31.3  17  28.3 Tidak Aktif 1  100 7  16.2 1  6.3 9 15 Kurang Aktif 0 0  22  51.2 3  18.8  25  41.7 Aktif 0 0 2 4.7 7  43.8 9 15 Total 1  100  43  100  16  100  60  100
Tabel 7. Sebaran  Rumah Tangga Petani menu- rut   Pengetahuan   tentang  GAP  dan Perilaku. Pengetahuan Tentang GAP Perilaku Tidak Sesuai Kurang Sesuai Sesuai Total n % n % n % n % Kurang 1  100  24  55.8  10  62.5  35  58.3 Sedang 0 0 17  39.5  5  31.3  22  36.7 Tinggi 0 0 2 4.7 1 6.2 3 5.0 Total 1  100  43  100  16  100  60  100
Dalam hal sikap terhadap GAP, petani yang berperilaku tidak sesuai dengan GAP cenderung memiliki sikap kurang sesuai. Namun yang berperilaku kurang sesuai maupun yang sesuai ada kecenderungan memiliki sikap sesuai. Sebaran rumah tangga petani berda- sarkan sikap tentang GAP dan perilaku disaji- kan pada Tabel 8.
Tabel 8. Sebaran Rumah Tangga Petani berdasarkan Sikap tentang GAP dan Perilaku Sikap tentang GAP Perilaku Tidak Sesuai Kurang Sesuai Sesuai Total n % n % n % n % Tidak sesuai 0 0 0 0 0 0 0 0 Kurang sesuai 1 100 7 16.3 1 6.3 9  15 Sesuai 0 0 36 83.7 15 93.7 51 85 Total 1 100 43 100 16 100 60 100
Hasil analisis korelasi Pearson antara pendidikan, pendapatan rumah tangga, luas lahan garapan, dan pengetahuan petani ten- tang GAP dengan perilaku petani dalam pro- duksi dan penanganan pangan segar menun- jukkan hubungan tidak nyata pada taraf keper- cayaan lima persen (p>0.05). Tidak adanya hu- bungan antara pendidikan dengan perilaku ke- mungkinan disebabkan karena pendidikan for- mal lebih bersifat teoritis dan umum, sedang- kan tidak adanya hubungan nyata antara pen- dapatan rumah tangga petani dengan perilaku kemungkinan karena pendapatan yang diteri- ma rumah tangga petani digunakan untuk me- menuhi kebutuhan pangan dan non pangan, se- mentara perilaku merupakan hubungan antara stimulus, tanggapan dan respon (Skinner, 1938 dalam Notoatmodjo, 2003). Sementara luas la- han garapan juga tidak menunjukkan hubungan nyata dengan perilaku diduga karena dalam pengelolaan lahan garapannya, petani cende- rung melaku-kan dengan cara-cara tradisional yang mereka dapatkan secara turun menurun. Orang tua memberikan petunjuk-petunjuk dan meneruskan kebiasaan cara bekerja kepada anak-anaknya. Demikian juga orang dewasa dalam rumah tangga hidup dengan aturan dan tata kebiasaan tertentu dan ditiru oleh orang muda (Simanjuntak, 1982). Tidak adanya hu- bungan nyata antara pengetahuan GAP dengan perilaku diduga karena pengetahuan yang di- miliki petani tidak diterapkan dalam pengelo- laan usahataninya. Hal itu terjadi karena ada- nya respon penolakan petani terhadap infor- masi atau pengetahuan yang mereka terima dengan alasan tidak mau berspekulasi. Meski- pun inovasi teknologi yang disampaikan bersi- fat me-nguntungkan petani namun biasanya petani cenderung menunggu bukti keunggulan- nya dengan cara melihat hasil dari rekan-rekan mereka terlebih dahulu.
Selain masih relatif baru dan belum di- kenal banyak oleh petani, prinsip-prinsip GAP diduga sering dianggap bertentangan atau ti- dak sejalan dengan cara budidaya petani sela- ma ini. Hal yang demikian tentu makin tidak menggairahkan petani untuk menerapkannya. Dengan demikian meskipun tingkat pengetahu- an yang dimiliki petani cukup tinggi namun mereka cenderung makin tidak mau menerap- kannya.
Hasil perhitungan korelasi Pearson an- tara sikap tentang prinsip-prinsip GAP dengan perilaku menunjukkan hubungan nyata pada taraf kepercayaan satu persen (p<0.01). Hubu- ngan tersebut diduga disebabkan karena anta- ra konsep pengetahuan, sikap dan perilaku dalam kaitannya dengan suatu kegiatan tidak
dapat dipisahkan (Fishbien & Ajzen, 1975). Sementara aktivitas dalam kelompok juga me- nunjukkan hubungan nyata pada taraf keper- cayaan lima persen (p<0.05).
Analisis Regresi Faktor-faktor yang berpe- ngaruh terhadap Perilaku Petani dalam Pro- duksi dan Penanganan Pangan Segar
Persamaan model analisis regresi ber- ganda dari faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku petani dalam produksi dan pena- nganan pangan segar adalah sebagai berikut:
Y = 3.819 + 0.145 X 1 – 0.028 X 2 + 0.174 X 3 + 0.176 X 4 – 0.199 X 5 + 0.450 X 6 Keterangan: Y :  Perilaku petani dalam produksi dan penanganan pangan segar X 1 :  Pendidikan X 2 :  Pendapatan X 3 :  Luas lahan garapan X 4 :  Aktivitas dalam kelompok X 5: Pengetahuan GAP X 6 :  Sikap tentang GAP
Hasil analisis regresi berganda meng- gambarkan bahwa pendidikan, pendapatan, lu- as lahan garapan, aktivitas dalam kelompok dan pengetahuan GAP dari kepala rumah tangga petani menunjukkan pengaruh tidak nyata terhadap perilaku produksi dan pena- nganan pangan segar.  Pendidikan tidak mem- pengaruhi perilaku diduga karena pendidikan formal lebih bersifat teoritis dan umum, se- dangkan perilaku produksi dan penanganan pa- ngan segar lebih bersifat praktis. Pendapatan juga menunjukkan pengaruh tidak nyata terha- dap perilaku didiga karena pendapatan yang dialokasikan untuk kebutuhan non pangan le- bih banyak dipergunakan untuk membeli sara- na produksi yang justru memperburuk perila- kunya seperti pestisida dan sebagainya. selain itu, dengan harga jual panenan yang belum di- kaitkaan dengan aspek keamanan pangan di- duga juga memiliki kontribusi terhadap lemah- nya pengaruh pendapatan terhadap perilaku.
Luas lahan garapan petani menunjukkan pengaruh tidak nyata terhadap perilaku pro- duksi dan penanganan pangan segar. Hal ini diduga karena dalam mengelola usaha taninya, petani masih cenderung menerapkaan kebiasa- an-kebiasaan yang selama ini dilakukan tanpa memperhatikan alternatif lain yang masih da- pat dilakukan. Dengan demikian perlakuan pe- tani pada lahan garapan yang luas tidak ber- beda dengan lahan garapan yang lebih sempit. Sedangkan aktivitas dalam kelompok tani me- nunjukkan pengaruh tidak nyata terhadap pe- rilaku produksi dan penanganan pangan segar kemungkinan disebabkan karena kelompok tani
cenderung belum mampu menja-dikan anggota kelompok memiliki pengetahuan dan wawasan yang luas sebagai akibat karena Kelompok tani belum mampu memainkan pe-rannya secara optimal.
Pengaruh tidak nyata pengetahuan ten- tang prinsip-prinsip GAP terhadap perilaku pro- duksi dan penanganan pangan segar kemung- kinan disebabkan karena pengetahuan yang di- miliki petani tidak diterapkan dalam pengelo- laan usaha taninya. Hal itu terjadi karena da- lam menjalankan usaha taninya, petani lebih cenderung menerapkan kebiasaan atau penge- tahuan yang diperoleh secara turun temurun.
Hasil analisis regresi berganda menun- jukkan bahwa sikap tentang GAP mempunyai pengaruh yang sangat nyata terhadap perilaku produksi dan penanganan pangan segar pada taraf kepercayaan satu persen (p<0.01). Be- sarnya sumbangan sikap terhadap GAP dalam mempengaruhi perilaku produksi dan pena- nganan pangan segar sebesar 45 persen. Pe- ngaruh tersebut diduga disebabkan karena hu- bungan antara konsep pengetahuan, sikap dan perilaku dalam kaitannya dengan suatu kegiat- an tidak dapat dipisahkan (Fishbien & Ajzen, 1975).
Rekomendasi terkait Perilaku Petani & Prog- ram Perbaikan dalam Produksi dan Pena- nganan Pangan Segar
Berdasarkan data pembahasan sebelum- nya, dapat diketahui bahwa perilaku-perilaku yang kurang ataupun tidak sesuai dengan prin- sip-prinsip GAP ada kecenderungan berkaitan dengan cara pengendalian hama/penyakit ta- naman dan penggunaan pestisida. Oleh karena itu berbagai alternatif upaya perlu direkomen- dasikan agar  perilaku petani dalam produksi dan penanganan pangan segar sesuai dengan prinsip-prinsip GAP. Beberapa upaya yang mungkin dapat ditempuh antara lain penggu- naan pestisida nabati, pendidikan Pengendali- an Hama Terpadu (PHT), studi lanjutan terha- dap produk pangan segar, program training GAP bagi petugas dan Sekolah Lapang GAP (SL- GAP) bagi petani.

## KESIMPULAN
Aktivitas dalam kelompok tani dan sikap terhadap GAP memiliki hubungan dengan peri- laku produksi dan penanganan pangan segar.
Sikap terhadap GAP memiliki pengaruh nyata terhadap perilaku produksi dan pena- nganan pangan segar. Sedangkan pendidikan, pendapatan, luas lahan garapan, aktivitas da- lam kelompok dan pengetahuan GAP tidak mempunyai pengaruh nyata terhadap perilaku produksi dan penanganan pangan segar.
Perilaku produksi dan penanganan pa- ngan segar yang sesuai dengan GAP akan men- dorong tersedianya pangan yang aman dan terwujudnya ketahanan pangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Departemen Pertanian, Pusat Penyuluhan Per- tanian. 1997. Petunjuk Pelaksanaan Pembinaan Kelompok Tani – Nelayan, Jakarta.
Direktorat Budidaya Tanaman Sayuran dan Biofarmaka. 2008. Pedoman Budi daya Sayuran yang Baik (Good Agriculture Practices). Direktorat Jenderal Hortikul- tura, Departemen Pertanian, Jakarta.
Fishbien M & Ajzen. 1975. Belief, Attitude, In- tention and Behaviour: An Introduction to Theory and Research. Addision Weshley Publisihing, Massachusets.
Notoatmodjo S. 2003. Ilmu Kesehatan Masyara- kat (Prinsip-Prinsip Dasar). Rineka Cipta, Jakarta.
Simanjuntak PJ. 1982. Perkembangan Teori di Bidang Sumber Daya Manusia. Dalam Priyono  et al. Sumber Daya Manusia, Kesempatan Kerja dan Pembangunan Ekonomi. Kumpulan Makalah Terpilih Sidang Pleno ISEI 10-12 Desember 1981. Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia, Jakarta.
Winarno FG. 2004. Keamanan Pangan, Jilid 2.
M-Brio Press, Bogor.