Sosialisasi dan Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil bagi Masyarakat Kelurahan Jatiayu Yogyakarta
Socialization and Training on Making Virgin Coconut Oil for the Jatiayu Yogyakarta Village Community
Tri Handayani Kurniati 1* , Sudaryanti 2 , Rizki Awalia 2 , Evita Nury Hariyanti 2 , Ratna Komala 1
1 Pendidikan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Jakarta, Jakarta Timur, 13220 - Indonesia
2 Magister Pendidikan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Jakarta, Jakarta Timur, 13220 - Indonesia *E-mail corresponding author: trihandayani@unj.ac.id
Received: 17 Maret 2023; Revised: 29 Mei 2023; Accepted: 14 Juni 2023
Abstrak. Virgin  Coconut  Oil (VCO)  merupakan  minyak  yang  dihasilkan  dari  buah  kelapa  tanpa  melalui proses  pemanasan,  pemurnian,  atau  penambahan  bahan  kimia.  Kelurahan  Jatiayu  Yogyakarta  merupakan daerah dekat pantai selatan Pulau Jawa yang memiliki banyak pohon kelapa maka daerah tersebut merupakan daerah  yang  ideal  untuk  sasaran  sosialisasi  pembuatan  VCO.  Metode  yang  digunakan  adalah  strategi partisipasi aktif dengan keterlibatan peserta. VCO dibuat dengan cara fermentasi sederhana menggunakan air kelapa sebagai starter. Rangkaian kegiatan yang dilakukan meliputi pretest , pemberian materi, demonstrasi pembuatan VCO, dan posttest . Hasil pretest menunjukkan bahwa 100% peserta belum mengetahui tentang VCO. Namun, berdasarkan hasil posttes t diketahui 88% peserta telah memahami tentang pembuatan VCO hal ini  menandakan  terjadi  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  peserta  tentang  pengertian  dan  cara pembuatan VCO sehingga kegiatan yang telah dilaksanakan telah memberikan manfaat bagi peserta. Peserta pelatihan mampu menghasilkan sekitar 800 mL VCO diakhir kegiatan.
Kata Kunci: air kelapa; fermentasi; virgin coconut oil
Abstract.  Virgin  Coconut  Oil (VCO)  is  oil  produced  from  coconuts  without  going  through  a  process  of heating,  refining,  or  adding  synthetic  chemicals.  This  oil  has  many  health  benefits  including  being  anti- microbial, maintaining heart health, facilitating the digestive process, and maintaining healthy skin and hair. Considering that Kelurahan Jatiayu Yogyakarta is an area near the south coast of Java Island which has lots of coconut trees, this area is an ideal area for the socialization target of VCO production. The method used is an active participation strategy with the involvement of participants. VCO is made by simple fermentation using  coconut  water  as  a  starter.  The  series  of  activities  carried  out  included  a  pretest,  giving  material, demonstrating the manufacture of VCO, and posttest. The pretest results showed that 100% of the participants did not know about VCO. Based on the results of the posttest, it was found that 88% of the participants had understood about making VCO and were able to produce around 800 mL of VCO. There was an increase in the knowledge and skills of the participants regarding the meaning and method of making VCO so that the activities that had been carried out provided benefits for the participants.
Keywords: coconut water; fermented; virgin coconut oil
DOI : 10.30653/jppm.v8i3.441

## 1. PENDAHULUAN
Kelurahan Jatiayu merupakan daerah dekat pantai selatan Pulau Jawa yang memiliki banyak pohon  kelapa.  Seluruh  bagian  pohon  kelapa  dapat  dimanfaatkan  untuk  kepentingan  manusia, sehingga pohon ini sering disebut pohon kehidupan ( tree of life ) (Yulvianti dkk., 2015). Berbagai manfaat  yang  didapat  antara  lain  meliputi  daun  kelapa  yang  dapat  dijadikan  sapu,  tangkai  daun untuk  kayu  bakar,  batangnya  untuk  bahan  baku  bangunan,  buahnya  untuk  dikonsumsi,  dan sebagainya.
Berkenaan dengan pemanfaatan buah kelapa yang begitu beragam, mulai dari dijadikan bahan minuman, bahan dasar pembuatan gula merah, bahan dasar pembuatan minyak, bahan campuran kuliner, dan lainnya maka diperlukan sosialisasi dalam hal pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) atau pengolahan buah kelapa menjadi minyak kelapa murni dimana manfaat yang akan diperoleh akan lebih banyak terutama dari segi kesehatan. Pembuatan VCO dikenal dengan proses basah ( wet process ) dan  proses  kering  ( dry  process ).  Proses basah  dilakukan  dengan memakai  daging  buah kelapa segar karena pada proses ini ditambahkan air untuk mengekstraksi minyak sedangkan proses kering  dengan  bahan  baku  kopra  (Susanto,  2013).  VCO  mempunyai  banyak  manfaat  terutama dalam bidang kesehatan diantaranya merupakan anti bakteri, menjaga kesehatan jantung, membantu mencegah  penyakit  osteoporosis,  diabetes,  lever,  serta  dapat  menurunkan  berat  badan,  dan memelihara kesehatan kulit (Marlina dkk., 2017).
VCO adalah produk yang diperoleh dari daging kelapa segar dan dimasak dengan atau tanpa pemanasan, dan tidak mengubah minyak (Muis, 2016). VCO adalah minyak kelapa yang diperoleh dari buah kelapa segar diproses secara mekanik atau alamiah dengan atau tanpa pemanasan, tanpa melalui  pemurnian  atau  penambahan  bahan  kimia.  VCO  dapat  dibuat  dengan  beberapa  cara diantaranya dengan cara kimia, fisik, dan enzimatis. Prinsip pembuatan VCO dengan cara kimia adalah  melalui  pengendapan  protein  pada  santan  pada  titik  isoelektrik  dimana  pH  santan  segar diturunkan dari pH 6 menjadi pH 4 menggunakan asam. Pembuatan VCO dengan cara fisik melalui pemecahan  sistem  emulsi  santan  dengan  menambahkan  minyak  kelapa  untuk  memperbesar tegangan permukaan antara protein dan air sehingga minyak yang terselubung oleh protein dalam sistem emulsi kemudian akan keluar dan bergabung dengan minyak yang ditambahkan. Pada cara enzimatis  dimana  enzim  protease  akan memutuskan  rantai  peptide  dari  protein menjadi  molekul yang lebih sederhana (Pontoh dkk., 2008). Metode produksi ini membantu menjaga nilai gizi dari berbagai  zat  aktif  biologis,  yang  biasanya  hilang  selama  pembuatan minyak  kelapa (Babu,  et  al, 2014).
VCO  berfungsi  sebagai  anti  mikroba  dan  antioksidan  yang  baik.  VCO  hasil  fermentasi mengandung bakteri asam laktat yang bersifat probiotik dan anti mikroba. Selain itu, VCO memiliki senyawa fenolik yang berperan sebagai antioksidan yang baik. VCO mengandung asam laurat 50% dan  asam  kaprilat  7%.  Kedua  asam  ini  merupakan  asam  lemak  jenuh  rantai  sedang  yang  cepat dimetabolisme  dan  memiliki  sifat  anti  mikroba  (Lim  et  al,  2014).  Di  dalam  tubuh,  asam  laurat menjadi monolaurin, sedangkan asam kaprilat menjadi monokaprin. Dengan demikian, asam laurat memiliki  fungsi  yang  diubah  menjadi  monolaurin  dalam  tubuh  manusia.  Monolaurin  adalah monogliserida  antivirus,  antibakteri,  dan  anti  protozoa  yang  digunakan  oleh  sistem  kekebalan manusia  dan hewan  untuk menghancurkan  virus pelindung  lipid,  seperti  HIV,  herpes, influenza, dan  berbagai  bakteri  patogen.  Asam  kaprat  juga  berfungsi  sebagai  zat  kekebalan  ketika  diubah menjadi monokaprin dalam tubuh manusia atau hewan (Juliyarsi, et al., 2021). Virgin Coconut Oil bermanfaat  dalam  meningkatkan    imunitas    tubuh  sehingga    dapat    menangani    atau    mencegah semakin  berkembangnya pasien  positif  Covid-19 (Rosidah et al., 2021).
VCO mempunyai peranan yang cukup besar bagi tubuh diantaranya bisa menghilangkan lemak yang  terdapat  pada  tubuh,  dapat  menurunkan  atau  mencegah  terjadinya  penggumpalan  darah, meminimalisir kolesterol, menghasilkan oksidan dalam sel, dan dapat mencegah penyakit kanker dan jantung (Diningsih & Yaturramadhan, 2021). Pembuatan VCO sangat sederhana dengan biaya yang murah, karena bahan baku sangat mudah didapat (Rizqi et al., 2021).
Komponen kimia asam lemak yang terkandung dalam VCO adalah asam lemak jenuh rantai sedang dan pendek. Asam lemak jenuh rantai sedang dan pendek mudah dicerna dan diserap tubuh. Adapun senyawa  asam lemak  jenuhnya  adalah asam  laurat (41-52 %),  asam lemak  miristat (13- 19%),  asam  lemak  palmitat  (7,5-10,5%),  asam  lemak  kaprilat  (5-10  %),  asam  lemak  kaprat  (4- 5,8%), asam lemak stearat (1-3%) (Silalahi, dkk., 2014). Di dalam istilah kesehatan, asam lemak jenuh  tersebut  lebih  dikenal  dengan  nama Medium  Chain  Fatty  Acid (MCFA).  Sementara  asam lemak tak jenuh terdiri dari asam oleat (omega 9) (5-8%), asam linoleat (omega 6) (1,5-2,5%), dan asam palmitoleat (1,3%). Untuk komposisi komposisi kimia minyak kelapa murni diantaranya ± 66% minyak, protein 6-7% dari berat keringnya, air 48%, serat kasar 5%, kadar abu ±2%. Selain asam lemak, beberapa komponen kimia lain yang telah diketahui terkandung dalam VCO adalah sterol, vitamin E, dan fraksi polifenol (asam fenolat) (Pulung et al., 2016).
Pembuatan VCO di kalangan masyarakat setempat belum begitu familiar. Masyarakat masih mengandalkan  kebiasaan  lama  berupa  teknik  pemanasan  untuk  menghasilkan  minyak  kelapa sedangkan  untuk  mayarakat  kota  besar  lebih  familiar  mengenai  VCO  dan  bahkan  ada  yang menjadikannya sebagai konsumsi rutin. Mengingat manfaat VCO yang lebih besar saat dihasilkan dengan  fermentasi  dibanding  dengan  pemanasan  maka  informasi  tersebut  dirasa  perlu disosialisasikan kepada masyarakat agar mendapatkan mereka mendapat manfaat yang lebih banyak dan memberi gambaran peluang usaha mengenai VCO saat ini.
Sosialisasi mengenai VCO pernah dilakukan di Desa Siko Kayoa, Maluku Utara dimana secara umum pengolahan minyak VCO dapat diterima oleh masyarakat karena prosedurnya yang mudah, walaupun  hasil  yang  diperoleh  belum  memuaskan  (Liestianty  et  al.,  2018).  Desa  Gondoruso, Pasirian  Lumajang  juga  menjadi  salah  satu  desa  yang  pernah  diadakan  sosialisasi  dan  pelatihan pembuatan VCO, kegiatan tersebut berhasil karena minyak kelapa yang dihasilkan berkualitas dan warga senang dengan transfer ilmu dan keterampilan yang diperolehnya (Ermawati et al., 2022). Pelatihan lainnya dilakukan di Gorontalo Utara dimana hasil yang diperoleh adalah mitra mampu memproduksi VCO secara mandiri, mitra memiliki pengetahuan tentang potensi alam yang dapat dimanfaatkan  untuk  membuat  VCO  serta  mitra  mulai  menyadari  pentingnya  pengolahan  hasil pertanian  untuk  meningkatkan  pendapatan  dan  memasarkan  produknya  di  sekitaran  daerah Gorontalo Utara (Ibrahim et al., 2019).
Masyarakat anggota PKK Dukoh Pengkol Tiga Kelurahan Jatiayu menyatakan bahwa belum pernah ada sosialisasi atau pelatihan berkaitan dengan VCO di daerah mereka. Kegiatan sosialisasi pembuatan VCO ini dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang potensi kelapa menjadi VCO dan dengan dilakukannya praktek langsung, masyarakat dapat mempraktekannya sendiri di rumah karena biaya produksi terkait pembuatan relatif murah dan mudah didapatkan (Nasution et al., 2022). Pengabdian ini bertujuan untuk mengukur efektifitas sosialisasi pembuatan VCO pada masyarakat anggota Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga (PKK) Dukoh Pengkol Tiga Kelurahan Jatiayu Kapanewon Karangmojo Yogyakarta.

## 2. METODE
Rangkaian kegiatan sosialisasi pembuatan VCO ini dilaksanakan pada hari Jum’at tanggal 15 Juli 2022 pukul 8.30 – 11.00 WIB di salah satu rumah warga yang terletak di Dukoh Pengkol Tiga Kelurahan  Jatiayu  Kapanewon  Karangmojo  Yogyakarta.  Analisis  data  menggunakan  Microsoft Excel  yang  kemudian  diinterpretasikan  untuk  mengukur  peningkatan  pemahaman  ibu-ibu  PKK Dukoh  Pengkol  Tiga  antara  sebelum  dan  sesudah  dilakukannya  sosialisasi  pembuatan  VCO. Rangkaian kegiatan sosialisasi pembuatan VCO ini terdiri dari tahap berikut:
a. Survei lokasi, dilakukan untuk menentukan jadwal pelaksanaan kegiatan, tema, jumlah peserta, perencanaan bahan dan alat, dan materi sosialisasi yang diberikan pada masyarakat.
b. Pretest (test  awal),  dilakukan  untuk  mengukur  pengetahuan  awal  masyarakat  khususnya anggota  PKK  Dukoh  Pengkol  Tiga  Kelurahan  Jatiayu  Kapanewon  Karangmojo  Yogyakarta sebelum dilakukannya sosialisai dan proses pembuatan VCO.
c. Sosialisasi manfaat VCO, diawali dengan pemaparan tentang apa yang dimaksud dengan VCO, manfaat penggunaannya, dan peluang usaha VCO saat ini.
d. Proses  pembuatan  VCO,  menampilkan  demonstrasi  pemateri  dan  melibatkan  perwakilan peserta yang hadir agar memperoleh informasi mengenai teori dan praktik terkait VCO.
e. Posttest (tes akhir), dilakukan setelah sosialisasi dan proses pembuatan VCO untuk mengetahui sejauh mana pemahaman peserta terkait pengertian, manfaat, dan cara pembuatan VCO.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Rangkaian  kegiatan  sosialisasi  pembuatan  VCO  ini  diawali  dengan  tahap  persiapan  berupa survei lokasi kegiatan untuk mendapatkan informasi lebih jauh mengenai kondisi lokasi sehingga segala  keperluan  dapat  diperhitungkan  dengan  matang.  Dari  hasil  survei  didapatkan  informasi bahwa  di  Dukoh  Pengkol  Tiga  Kelurahan  Jatiayu  Kapanewon  Karangmojo  Yogyakarta  belum pernah ada kegiatan sosialisasi pembuatan VCO sehingga masyarakat masih asing dengan istilah VCO. Dengan diadakannya kegiatan sosialisasi ini setidaknya dapat mengenalkan pada masyarakat mengenai VCO yang memiliki banyak kegunaan.
Kegiatan pada hari pelatihan diawali dengan memastikan segala alat dan bahan telah tersedia (Gambar 1). Buah kelapa yang sudah tersedia diparut dan diperas untuk mendapatkan santannya. Santan  dihasilkan  dari  5  butir  buah  kelapa  yang  telah  dilakukan  satu  kali  pemerasan.  Kegiatan persiapan  dilakukan  oleh  tim  untuk  mempersingkat  waktu  kegiatan  pelatihan.  Sehingga,  peserta pelatihan dapat langsung ke cara pembuatan VCO.
Peserta pelatihan yang sudah berkumpul diberikan pretest terlebih dahulu sebelum kegiatan dimulai (Gambar 2). Pretest yang diberikan berupa daftar pertanyaan mengenai pernahkah peserta menggunakan minyak kelapa dan untuk apa mereka menggunakan minyak kelapa tersebut, serta apakah  mereka  pernah  memakai  VCO.  Hasil pretest masyarakat  mengenai  penggunaan  minyak kelapa dapat dilihat dibawah ini (Tabel 1).
Tabel 1. Hasil pretest masyarakat tentang penggunana minyak kelapa No. Persentase Penggunaan Detail Penggunaan 1 81  %  pernah  menggunakan  minyak kelapa 81 % untuk memasak 13% untuk pengobatan 6% untuk pengobatan dan perawatan pada bayi. 2 19  %  belum  pernah  menggunakan minyak kelapa 100 % belum pernah menggunakan
Gambar 2. Pelaksanaan pretest
Selain  data  mengenai  pernah  tidaknya  masyarakat  menggunakan  minyak  kelapa  dalam kesehariannya, dilakukan pula pengambilan data pretest mengenai pengetahuan masyarakat tentang VCO. Adapun hasilnya adalah 100% peserta menjawab bahwa mereka belum mengetahui tentang VCO  (Tabel  2).  Ketidaktahuan  peserta  mengenai  VCO  berkenaan  dengan  tidak  pernahnya masyarakat setempat mendapat sosialisasi mengenai VCO.
Tabel 2. Hasil pretest masyarakat tentang penggunana VCO No. Persentase Penggunaan VCO Keterangan 1 100 % Belum mengetahui tentang VCO 2 0 % Sudah mengetahui tentang VCO
Kegiatan dilanjutkan dengan pemberian sosialisasi mengenai pengertian VCO, manfaat, cara membuat,  serta  peluang  usaha  terkait  VCO  (Gambar  3).  Peserta  tampak  antusias  mengikuti sosialisasi ini terlihat dari berbagai pertanyaan yang dilontarkan mengenai VCO. Bahkan, peserta
meminta  dibantu  untuk  menjalin  kerjasama  dengan  berbagai  pihak  untuk  memasarkan  hasil pembuatan VCO mereka kelak.

## Gambar 3. Sosialisasi pembuatan VCO
Kegiatan berikutnya adalah proses pembuatan VCO yang juga melibatkan perwakilan peserta untuk  ikut  membantu  (Gambar  4),  sehingga  selain  menjalin  kedekatan  dengan  peserta  maka pengetahuan  peserta  tidak  hanya  tentang  teori  melainkan  praktik  langsung.  Sebagai  informasi bahwa santan tersebut dihasilkan dari lima buah butir kelapa yang dihaluskan serta pemerasan hanya satu  kali.  Kegiatan  diawali  dengan  melubangi  plastik  yang  berisi  santan  yang  telah  didiamkan selama 2  jam  sebelum  acara  dimulai.  Plastik  berisi santan tersebut  diikat sehingga  tidak terkena udara  sama  sekali  dengan  tujuan  agar  santan  terpisah  antara  fasa  krim  di  bagian  atas  dan  air  di bagian bawah.
Gambar 4. Proses pembuatan VCO dengan melibatkan perwakilan peserta
Pemberian lubang diletakkan di bagian bawah bertujuan untuk membuang fasa air sementara fasa krim dipindahkan ke toples dan ditutup rapat. Untuk memastikan bahwa bahwa yang terambil adalah murni fasa krim maka pemindahan fasa krim dari plastik ke toples harus melalui penyaringan yang memakai kapas. Toples yang berisi fasa krim tersebut diberi air kelapa dan kemudian disimpan di tempat tuan rumah selama 24 jam di tempat yang sejuk atau tidak terkena cahaya matari secara langsung.  Air  kelapa  tersebut  berfungsi  sebagai  enzim  yang  berfungsi  untuk  mempercepat pembentukan VCO. Mengingat alokasi waktu yang tersedia maka peserta ditunjukkan contoh VCO
yang  sudah  jadi  dan  kemudian  mereka  mengamati  bagaimana  karakteristik  VCO  tersebut  yang berupa berbau harum dan berwarna bening (Gambar 5).
Gambar 5. Pemberian contoh VCO yang sudah jadi
Kegiatan dilanjutkan dengan pemberian posttest untuk mengukur keefektifan sosialisasi dan proses  pembuatan  VCO  pada  masyarakat  (Gambar  6).  Adapun  hasil posttest -nya  dapat  dilihat dibawah ini (Tabel 3).
Tabel 3. Hasil posttest masyarakat tentang VCO No. Persentase Pemahaman Aspek Keterangan
1. 88 % paham
Bahan utama
81 % menjawab kurang tepat 17 % menjawab kurang tepat
Starter 13% menjawab tepat 87% menjawab kurang tepat Cara pembuatan 64% menjawab tepat 36% menjawab kurang tepat Waktu pembuatan 94% menjawab tepat 6% menjawab kurang tepat Dapat diminum 100% menjawab tepat 0% menjawab kurang tepat Tingkat kesulitan 100% menjawab mudah 0% menjawab sulit 2. 12 % tidak menjawab -
Berdasarkan  hasil posttest diketahui  bahwa  88%  mengetahui  pengertian  VCO  dan  berbagai kegunaan  VCO  sementara  12%  memilih  tidak  menjawab.  Terkait  pertanyaan  mengenai  starter pembuatan  VCO  ternyata  masih  banyak  masyarakat  atau  67%  yang  belum  paham.  Hal  tersebut
menunjukkan bahwa peserta masih terpaku pada kegiatan yang dilakukan sehingga beranggapan bahwa  starter  pembuatan  VCO  hanyalah  dari  air  kelapa  padahal  dapat  pula  memanfaatkan  ragi tempe,  air  nanas,  dan  air  rebusan  daun  pepaya.  Hal  ini  memberikan  pelajaran  penting  bahwa pemberian sosialisasi harus lebih jelas dan dipastikan bahwa peserta menyimak dengan baik.
Gambar 6. Pelaksanaan posttest
Pertanyaan  bagaimana  cara  pembuatan  VCO  ternyata  tidak  100%  masyarakat  menjawab dengan  tepat  melainkan  hanya  64%  saja.  Jawabaan  yang  diharapkan  adalah  fermentasi  namun ternyata yang dipahami masyarakat berbeda-beda. Hal tersebut memberikan pelajaran bahwa harus dipastikan  bahwa  peserta  menyimak  dengan  baik  dan  memastikan  tidak  ada  pemahaman  ganda. Lalu, pertanyaan selanjutnya mengenai durasi pembuatan VCO diperoleh data bahwa 94% peserta menjawab  dengan  tepat.  Penjelasan  dari  pemateri  dirasa  cukup  efektif.  Adapun  jawaban  yang diharapkan adalah pembuatan VCO membutuhkan waktu satu hari.
Pertanyaan berikutnya mengenai apakah VCO dapat diminum didapatkan data bahwa 100% peserta  menjawab  bahwa  VCO  dapat  diminum.  Para  peserta  juga  seluruhnya  atau  100% memberikan  jawaban  bahwa  cara  pembuatan  VCO  tergolong  mudah,  materi  yang  disampaikan mudah  dipahami,  serta  sosialisasi  yang  sudah  diberikan  mudah  bermanfaat  bagi  peserta.  Hal tersebut dapat menjadi salah satu rujukan bahwa ternyata masih banyak masyarakat di Indonesia yang belum tahu pengertian maupun manfaat VCO maupun cara pembuatannya sehingga sosialisasi yang sejenis akan sangat bermanfaat bagi masyarakat serta dihargai dengan baik oleh mereka.
Pengamatan hasil penyimpanan fasa krim yang sudah diberi air kelapa pada kegiatan sosialisasi ini  dilakukan  dengan  meminta  bantuan  salah  seorang  peserta  untuk  melaporkan  hasilnya  dan didapatkan  fasa  krim  tersebut  berubah  menjadi  fasa  minyak  atau  yang  disebut  dengan  VCO  di bagian tengah dan fasa padatan atau familiar disebut dengan blondo di bagian atas dan bawah. Untuk memisahkan  VCO  dari  blondo  maka  peserta  diarahkan  untuk  membuang  blondo  di  bagian  atas dengan sendok sayur dan kemudian baru mengambil VCO di bagian tengah dan diletakkan di wadah terpisah sehingga didapatkanlah VCO murni yang siap dipakai. VCO yang sudah dihasilkan tersebut dapat bertahan sampai dua tahun sehingga dapat digunakan untuk berbagai keperluan yang tidak terduga seperti pengobatan saat sakit atau perawatan kulit bayi.
Adapun evaluasi kegiatan sosialisasi yang sudah dilaksanakan, yaitu jumlah peserta sebaiknya lebih banyak sehingga makin banyak orang yang mendapatkan ilmu, handout mengenai panduan pembuatan VCO sebaiknya lebih representatif, seluruh peserta sebaiknya membawa alat dan bahan agar  semuanya  ikut  praktik,  peserta  sebaiknya  tidak  hanya  difokuskan  pada  ibu  rumah  tangga
melainkan  para  anak  muda  dan  video  tutorial  yang  representatif  akan  sangat  membantu  bagi masyarakat yang kesulitan membaca seandainya mereka ingin praktik mandiri.
Dengan adanya kegiatan ini, masyarakat mendapatkan pengetahuan bahwa penggunaan santan ternyata tidak hanya sebagai minyak kelapa melainkan juga pada pembuatan VCO yang berguna lebih  luas  untuk  kesehatan.  Selain  mendapatkan  teori  masyarakat  juga  tahu  bagaimana  cara membuat VCO secara mandiri di kediaman masing-masing. Masyarakat juga mengharapkan adanya kesempatan  untuk  bekerjasama  dengan  berbagai  pihak  agar  sosialisasi  tidak  hanya  sebatas bagaimana cara mengetahui proses pembuatan VCO melainkan pangsa pasar bagi masyarakat yag tertarik untuk memproduksi VCO dalam jumlah besar.

## 4. SIMPULAN
Kegiatan  sosialisasi  pembuatan  VCO  berjalan  dengan  lancar  dan  membuat  masyarakat mengetahui  bahwa  buah  kelapa  dapat  dimanfaatkan  menjadi  VCO,  berbagai  manfaat  yang terkandung dalam VCO, dan cara pembuatannya melalui fermentasi sehingga dapat dibuat kembali secara mandiri. Hasil pretest yang diberikan di awal kegiatan menunjukkan bahwa 100% peserta belum mengetahui tentang VCO. Namun, berdasarkan hasil posttest diketahui 88% peserta telah memahami  tentang  pembuatan  VCO  hal  ini  menandakan  terjadi  peningkatan  pengetahuan  dan keterampilan peserta tentang VCO. Akhir kegiatan pelatihan ditutup dengan 800 mL VCO yang dihasilkan oleh peserta.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  masyarakat  Kelurahan  Jatiayu,  Yogayakarta  yang  telah  berpartisipasi aktif pada sosialisasi dan pelatihan pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO).

## REFERENSI
Babu, A. S., Veluswamy, S. K., Arena, R., Guazzi, M., & Lavie, C. J. (2014). Virgin Coconut Oil and its potential cardioprotective effects. Posgraduate Medicine , 126 (7), 76-83. Retrieved from https://doi.org/10.3810/pgm.2014.11.2835.
Diningsih, A., & Yaturramadhan, H. (2021). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan enzim papain. Jurnal Kesehatan Ilmiah Indonesia , 6 (2), 219-223. Retrieved from http://dx.doi.org/10.51933/health.v6i2.561.
Ermawati, F. U., Dzulkiflih, Aji, T. S., Afifah, C. A. N., & Zainuddin, A. (2022). Socialization and practice  of  processing  coconut  cooking  oil  based  on  SNI  3741:2013  quality  standard  for residents  in  Gondoruso  Village,  Pasirian  Lumajang. Lumbung  Inovasi:  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat , 7 (3), 285-296. Retrieved from https://doi.org/10.36312/linov.v7i3.766.
Ibrahim,  P.  S.,  Azis,  R.,  &  Akolo,  I.  R.  (2019).  Pelatihan  pembuatan  VCO  untuk  meningkatkan penghasilan masyarakat. Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, 3 (2), 197-200. Retrieved from https://doi.org/10.30595/jppm.v3i2.3429.
Juliyarsi, S. M., Novia, D., & Nabila, S. (2021). Physical, mechanical, and microstructure properties of whey edible films incorporated with Virgin Coconut Oil (VCO). Animal Production for Food Sustainability , 2 (888), 1-8. Retrieved from http://doi.org/10.1088/1755-1315/888/1/012042.
Liestianty, D., Mus’ud, A., & Sundari. (2018). IBM: craftsman communities of Virgin Coconut Oil (VCO)  in  Siko  Village  Kayoa  Sub-Regency  North  Maluku  Province. Journal  of  Islam  and Science , 5 (2), 53-56. Retrieved from https://doi.org/10.24252/jis.v5i2.12379.
Lim, F. P. K., Bongosia, L. F. G., Yao, N. B. N., & Santiago, L. A. (2014). Cytotoxic activity of the phenolic extract of Virgin Coconut Oil on human hepatocarcinoma cells (HepG2). International Food Research Journal , 21 (2), 729-733. Retrieved from
http://www.ifrj.upm.edu.my/21%20(02)%202014/41%20IFRJ%2021%20(02)%202014%20S antiago%20219.pdf.
Marlina, W. D., Yudiastari, I. P., & Safitri, L. (2017). Pembuatan Virgin Coconut Oil dari kelapa hibrida menggunakan metode penggaraman dengan NaCl dan garam dapur. Jurnal Chemurgy , 1 (2), 7-12. Retrieved from http://dx.doi.org/10.30872/cmg.v1i2.1139.
Muis,  A.  (2016).  Pengaruh  metode  pengolahan  dan  umur  panen  kelapa  terhadap  kualitas  dan kandungan senyawa fenolik Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal Penelitian Teknologi Industri , 8 (2), 97-105. Retrieved from http://dx.doi.org/10.33749/jpti.v8i2.2383.
Nassution, J., Rahmiati, Suharyanto, A., & Susilo, F. (2022). Sosialisasi dan pelatihan pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dan fermentasi produk makanan tradisional pliek-u sebagai upaya peningkatan ekonomi masyarakat di Desa Kelambir Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang. Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 5 (3),  1180-1186.  Retrieved  from https://doi.org/10.31604/jpm.v5i3.1180-1186.
Pontoh,  J.,  Surbakti,  M.,  &  Papilaya.  (2008).  Kualitas Virgin  Coconut  Oil dari  beberapa  metode pembuatan. Chem Prog . 1 (1), 60-65. Retrieved from https://doi.org/10.35799/cp.1.1.2008.28.
Pulung,  M.,  Yogaswara,  R.,  &  Sianipar,  F.  (2016).  Potensi  antioksidan  dan antibakteri  Virgin Coconut  Oil dari  tanaman  kelapa  asal  Papua. Chem  Prog , 9 (2),  75-82.  Retrieved  from https://doi.org/10.35799/cp.9.2.2016.27992.
Rizqi,  Z.  U.,  Khairunisa, A.,  &  Riana,  R.  I.  (2021). Optimalisasi  aspek  teknis  pada  perancangan bisnis Virgin Coconut Oil (VCO). Transformasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 17 (1), 86- 96. Retrieved from https://doi.org/10.20414/transformasi.v17i1.3023.
Rosidah, Putra, E. D., Sitorus, P., Satria, D., Muhammad, M., & Lubis, M. F. (2021). Sosialisasi pembuatan Virgin Coconut Oil sebagai suplemen peningkat imunitas untuk menghadapi Covid- 19. Jurnal Pengabdian Untuk Mu NegeRI , 5 (1), 56-62. Retrieved from https://doi.org/10.37859/jpumri.v5i1.2263.
Silalahi,  J.,  Yademe,  T.  P.,  &  Putra,  E.  D.  (2014).  Antibacterial  activity  of  hydrolyzed Virgin Coconut Oil . Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research , 7(2), 90-94. Retrieved from https://innovareacademics.in/journals/index.php/ajpcr/article/view/1042.
Yulvianti, M., Ernayati, W., Tarsono, M. & Alfian, R. (2015). Pemanfaatan ampas kelapa sebagai bahan baku tepung kelapa tinggi serat dengan metode freeze drying. Jurnal Integrasi Proses , 5 (2), 101-107. Retrieved from http://dx.doi.org/10.36055/jip.v5i2.246.