e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)

## PENGETAHUAN TRADISIONAL PENGOLAHAN GULA AREN DALAM PERSPEKTIF PERUBAHAN SOSIAL DI DESA PEDAWA, BULELENG, BALI
Ni Putu Swandewi, Dr. Drs. I Wayan Mudana, M.Si., Dr. Luh Putu Sendratari,M.Hum.
Program Studi Pendidikan Sosiologi Jurusan Sejarah Sosiologi dan Perpustakaan Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja, Indonesia
e-mail: {swandewiputu@gmail.com , mudanawayan60@gmail.com , lpsendra@yahoo.co.id}@undiksha.ac.id

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  (1)Latar  belakang  masyarakat  desa Pedawa  mempertahankan  pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula  aren,  (2) Memahami  dinamika  pengolahan  gula  aren  dalam  perspektif  perubahan  sosial,  (3) Mengidentifikasi  unsur-unsur  pengetahuan  tradisional  tentang  gula  aren  dalam perspektif perubahan sosial yang dapat dijadikan sebagai sumber belajar sosiologi di SMA  Negeri  2  Banjar.  Pendekatan  yang  digunakan  yaitu  menggunakan  pendekatan deskripsif  kualitatif  dan  jenis  penelitian  etnosains,  penentuan  informan  dalam penelitian  ini  yaitu  menggunakan  teknik porposive  sampling dan snowball  sampling . Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  metode  observasi,  wawancara,  dan  studi dokumen. Teknik analisis data yang digunakan pada penelitian ini yaitu pengumpulan data,  reduksi  data,  penyajian  data  dan  penarikan  kesimpulan.  Hasil  penelitian menunjukkan  (1)Latar  belakang  masyarakat  Desa  Pedawa  mempertahankan pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula  aren  ada  tiga  faktor  yaitu,  ekonomi, religius,  dan  cultural.  (2)Pengolahan  gula  aren  di  Desa  Pedawa  mengalami perubahan  yakni,  perubahan  pada  lahan  pohon  aren,  alat-alat  yang  digunakan, pemasaran  dan  bentuk  gula  aren.  (3)Unsur-unsur  yang  dijadikan  sumber  belajar Sosiologi  pada  penelitian  pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula  aren  dalam perspektif perubahan sosial yakni, perubahan pada lahan pohon aren, alat-alat yang digunakan, pemasaran dan bentuk gula aren.
Kata kunci: Pengetahuan, Perubahan Sosial, Sumber Belajar

## Abstract
This  study  aimed  to  know  (1)  the  background  of  the  Pedawa  village  community  to maintain  the  traditional  knowledge  of  palm  sugar  processing,  (2)  understanding  the dynamics of palm sugar processing in the perspective of social change, (3) dentifying the  elements  of  traditional  knowledge  about  palm  sugar  in  the  perspective  of  social change that can be used as a source of learning sociology at SMA Negeri 2 Banjar. The  approaches  thad  used  were  qualitative  descriptive  approach  and  type  of ethnographic  research The  determination  of  informants  in  this  study  is  to  use porposive  sampling  and  snowball  sampling  techniques.  Data  collection  was  carried out by observation, interview and document study methods. Data analysis techniques used in this study are data collection, data reduction, data presentation and drawing conclusions.  The  results  of  the  research  showed  that  (1)The  background  of  the Pedawa  Village  community  maintained  the  traditional  knowledge  of  palm  sugar processing there are three factors namely economic, religious, and cultural. (2) Palm sugar processing in Pedawa Village had changed, the changes were the changes on the  palm  tree  land, the  tools  used,  and the  marketing and  the  shape  of  palm  sugar.
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
(3)The  elements  used  as  sociology  learning  sources  in  traditional  knowledge research  on  palm  sugar  processing  in  the  perspective  of  social  change  namely, changes in palm tree land, tools used, marketing and forms of palm sugar.
Keywords : Knowledge, Social Change, Learning Resources

## PENDAHULUAN
Desa  Pedawa  merupakan  salah satu  Desa  Bali Aga yang  terletak  di  Bali utara  tepatnya  di  Kecamatan  Banjar Kabupaten  Buleleng.  Menurut  Widiastuti (2018:95)  Masyarakat Bali  Aga sering disebut  juga  masyarakat  asli  Bali  yang belum  terpengaruh  oleh  masa  Hindu Majapahit, perbedaan yang paling menonjol  adalah  tidak  ada  stratifikasi sosial  pada  masyarakatnya,  hal  ini  yang menyebabkan  desa Bali  Aga berbeda dengan masyarakat   Bali  pada umumnya .
Sucitra (dalam
Yanuarta,
2018:3) menjelaskan  bahwa,  Bali Aga merupakan golongan masyarakat yang masih mempertahankan kebiasaan-kebiasaan dan  aturan-aturan  sebelum  penghinduan. Jadi masyarakat Bali Aga adalah masyarakat  yang  masih  mempertahankan adat  istiadat  dan  kebudayaan  yang dimilikinya.
Pedawa  sebagai  salah  satu  Desa Bali Aga yang  masih  mempertahankan kebudayaan dan adat isitiadatnya.
Diantaranya  Kebudayaan  ada  di  Desa Pedawa  antara  lain Magibung  Rebbung, rebung merupakan  babmu  muda  atau tunas bambu yang biasanya tumbuh pada bambu  yang  sudah  tua.  Masyarakat Pedawa biasanya mengolah rebung untuk diolah  menjadi  sayur  urab,  setelah, memasak  biasanya  dimakan  bersama- sama  atau  biasa  disebut  dengan  istilah magibung. Selain  itu  ada  juga  tradisi ngangkid yaitu  upacara  ngaben  di  Desa Pedawa, ngaben disini biasanya menggunakan air dalam prosesi upacaranya,  berbeda  dengan  ngaben pada  umumnya  yaiti  prosesnya  dengan cara dibakar.  Ada  pula tradisi  pengolahan gula  aren,  masyarakat  Pedawa  masih mempertahankan  pengetahuan  tradisional dalam pengolahan gula aren.
Dari  sekian  tradisi  yang  ada  di Desa  Pedawa,  yang  menjadi  fokus  kajian penelitian  ini  adalah  pengolahan  gula aren,  karena  masyarakat  Desa  Pedawa masih mempertahankan pengetahuan tradisional  pengolahan  gula  aren  tanpa mengesampingkan  perkembangan  dan kemajuan teknologi yang masuk ke dalam masyarakat Desa Pedawa.
Di  Desa  Pedawa  pohon  aren tumbuh  subur,  pohon  aren  merupakan tumbuhan  yang  seluruh  komponennya dapat  dimanfaatkan,    mulai  dari  daunnya yang digunakan untuk membungkus ketupat,  buahnya  diolah  menjadi  kolang- kaling, batangnya bisa dimanfaatkan untuk membuat bangunan rumah, dan getahnya yaitu  nira  merupakan  bahan  utama  untuk membuat  gula  aren,  untuk  mengambil  air nira.  Pohon  aren  yang  terdapat  di  Desa Pedawa  secara  keseluruhan  mencapai lima hektar, untuk mengambil air nira pada pohon  aren  haru  menunggu  10  tahun hingga 15 tahun dari baru tumbuh.
Masyarakat Pedawa
dalam mengolah gula aren masih tetap menggunkan  pengetahuan  tradisionalnya, Menurut  Peter  Jaszi  (dalam  Rohaini, 2015:432) pengetahuan tradisional adalah pengetahuan yang dihasilkan dari aktivitas intelektual  yang  dikembangkan  melalui pengalaman dan pengamatan, yang memiliki  sifat  dinamis    dan  akan  selalu berubah berdasarkan kondisi dan kebutuhan masyarakat. Pengetahuan tradisional  juga  sering  disebut  dengan kearifan  lokal  merupakan  hasil  dari interaksi  antara  pengalaman  manusia dengan pengetahuan yang dimiliki sebagai salah  satu  upaya  untuk  keberlangsungan hidupnya. Jadi masyarakat dalam pengolahan gula aren masih
menggunakan  cara-cara  dan  alat-alat yang tradisional.
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
Berkaca pada perkembangan teknologi  yang  semakin  hari  semakin canggih,  perubahan  akan  terjadi  secara besar-besaran  mengarah  dari  tradisional ke  modern. Hal ini akan menjadi tantangan  bagi  masyarakat  Desa  Pedawa dalam  mempertahankan  kearifan  lokal serta pengetahuan lokal yang dimiliki oleh masyarakat.
Sehingga  dengan  kondisi  tersebut peneliti  ingin  mengulas  lebih  mendalam tentang pengolahan aren di Pedawa yang menyangkut  mengapa  masyarakat  Desa Pedawa masih mempertahankan pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula aren, bagaimanakah dinamika pengolahan gula  aren  dalam  perspektif  perubahan sosial,  dan  unsur-unsur  apakah  dari pengetahuan tradisional tentang gula aren dalam  perspektif  perubahan  sosial  yang dapat  dijadikan  sebagai  sumber  belajar sosiologi di SMA.
Sehingga dengan demikian, urgensi  dari  penelitian  ini  diharapkan dapat  memberikan  sumbangsih  terhadap pendidikan  khususnya  dijenjang  SMA yakni  sebagai  sumber pembelajaran mata pelajaran  sosiologi  yang  tercantum  dalam Kompetensi  Dasar  (KD)  pada  mata pelajaran  sosiologi  kelas  XII  yakni  Bab Perubahan Sosial.
Penelitian  ini  dapat  dikaji  dengan teori dan beberapa konsep yakni: (1) Teori Fungsionalisme
Struktural Talcott Parsons.  Parsons  merupakan  pengikut aliran fungsional yang paling populer yang membahas
tentang perubahan sosialdimulai  dari  struktur  sosial  dalam masyarakat.  Parson  (dalam  Martono, 2016:58) menjelaskankan bahwa dinamika yang terjadi dalam sistem sosial merupakan  bagian  dari  struktur  sosial, sistem sosial menurut Parsons terdiri atas sejumlah individual yang saling berinteraksi  yang  dipengaruhi  oleh  aspek lingkungan  dan  fisik.    Agar  sistem  sosial bisa  bekerja  dengan  baik,  harus  ada empat  fungsi  yang  berintegrasi,  Parsons (dalam  Ritzer,  2010)  membahas  tentang fungsionalisme  Struktural  Parson  dimulai dengan  membahas  tentang  empat  fungsi penting  untuk  semua  sistem  dalam
masyarakat, terkenal dengan skema AGIL diantaranya yaitu:
1. Adaptation (adaptasi)  pada  fungsi  ini sebuah  istem  harus  menyesuaikan diri dengan lingkungan dan menyesuaikan  lingkungan  itu  dengan kebutuhannya.
2. Goal  Attainment (pencapaian  tujuan) adalah sebuah sistem harus mendefinisikan  dan  mencapai  tujuan utamanya.
3. Integration (intregrasi) dalam fungsi ini sebuah  sistem  harus  mengatur  dan mengelola  antar  hubungan  ketiga fungsi penting lainnya.
4. Latency (latensi  atau  pemeliharaan pola)  adalah  sebuah  sitem  harus melengkapi  dan  memelihara,  baik motivasi  individual  maupun  cultural yang  menciptakan  dan  menopang motivasi.
Seperti yang sudah dijelaskan oleh Parsons  keempat  fungsi  ini  merupakan syarat  untuk  berlangsunya  sistem  sosial. (2)  Konsep Perubahan  Sosial. Perubahan sosial merupakan perubahan suatu proses yang  terjadi  secara  terus  menerus  dalam masyarakat. Menurut Tejokusumo (2015:43)  perubahan  sosial  merupakan perubahan  yang  dialami  oleh masyarakat, di  dalam  menjalankan  kehidupannya dimanapun  dan  kapanpun,  baik  itu berubah  menjadi  lebih  baik  maupun menjadi lebih buruk. (3) Proses Perubahan Sosial, Syarbaini dan
Rusdiyanta (2013:137) menjelaskan bahwa,  proses  perubahan  sosial  meliputi
a)  Penyesuaian  terhadap  perubahan, masyarakat selalu menghendaki keseimbangan  sosial,  dimana  berbagai lembaga  sosial  yang  inti atau  yang pokok diharapkan  tetap  berfungsi  secara  baik, artinya  setiap  orang  atau  masyarakat mengalami  dinamika  sosial  atau  terjadi konflik  akan  distabilkan  oleh  lembaga sosial atau  orang  perorangan  yang  sudah menyesuaikan  diri  dengan  perubahan.  b) Saluran  perubahan  sosial,  saluran  proses perubahan  masyarakat  adalah  bidang pemerintahan, perekonomian,
keagamaan,  pendidikan,  rekreasi/wisata. Dari beberapa saluran ini yang mana lebih efektif terhadapat perubahan maka
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
saluran  itulah  yang  akan  disegani  dan dijunjung  oleh  masyarakat.  (4)  Bentuk- bentuk  perubahan  sosial  meliputi,  a) Perubahan evolusi dan perubahan revolusi,  perubahan  evolusi  merupakan perubahan  yang  terjadi  secara  lambat sedangkan perubahan revolusi merupakan perubahan  yang  terjadi  secara  cepat.  b) Perubahan yang direncanakan dan poerubahan  yang  tidak  direncanakan.  (5) Konsep  Sumber  Belajar.  Sumber  belajar merupakan  segala  sesuatu  yang  dapat dimanfaatkan  oleh  peserta  didik  sebagai sumber belajar. Menurut Seels dan Richey (dalam  Supriyadi,  2015:3)  menjelaskan bahwa  sumber  belajar  adalah  segala sumber pendukung untuk kegiatan belajar, termasuk  sistem  pendukung  dan  materi serta  lingkungan  pembelajaran.  Sumber belajar  adalah  pengalaman  yang  luas dimiliki  manusia,  yakni  seluas  kehidupan manusia  yang  telah  dialami  dan  dapat menimbulkan peristiwa belajar.
Tujuan  yang  ingin  dicapai  pada penelitian  ini  antara  lain:  (1)  Untuk mengetahui  bagaimana  masyarakat  Desa Pedawa  mempertahankan  pengetahuan tradisional  pengolahan  gula  aren,  (2) Untuk  mengetahui  dinamika  pengolahan gula  aren  di  Desa  Pedawa,  (3)  Untuk mengetahui  unsur-unsur  apa  saja  tentang pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula aren  dalam  perspektif  perubahan  sosial yang  dapat  dijadikan  sebagai  sumber belajar Sosiologi di SMA.

## METODE
Dalam penelitian ini, peneliti menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif,  karena  penelitian  ini  bertujuan untuk mendeskripsikan pengetahuan tradisional  pengolahan  gula  aren  dalam perspektif  perubahan  sosial.  Adapun  jenis penelitian  adalah  penelitian  etnosains. Daerah  yang  menjadi  tempat  penelitian adalah  di  Desa  Pedawa,  Kecamatan Banjar,  Kabupaten  Buleleng.  Pemilihan Desa ini sebagai tempat penelitian dengan petimbangan bahwa Desa Pedawa merupakan  salah  satu  desa  penghasil gula  aren  yang  menjadikan  gula  aren sebagai identitas Desa Pedawa. Selain itu dalam pembuatan  sarana  upacara  seperti
daksina harus  menggunakan  gula  aren  di dalamnya sehingga pengolahan gula aren di Pedawa masih aktif dilakukan.
Sementara  jenis  dan  sumber  data yang digunakan dalam penilitian ini adalah sumber data yang digunakan yaitu sumber data  primer  dan  sumber  data  sekunder. Menurut  Nopik  Litantri  (2018:51)  sumber data primer merupakan data yang didapat langsung  melalui  wawancara  dengan Tokoh  Adat  Desa  Pedawa,  Kadus  Desa Pedawa,  Warga  Desa  Pedawa,  Pengrajin Gula  Aren,  Siswa,  dan  Guru  mata pelajaran  Sosiologi  di  SMA  Negeri  2 Banjar. Sedangkan data sekunder merupakan  data  yang  diperoleh  melalui media  perantara,  data  sekunder  disini berupa  catatan  profil  Desa  Pedawa, photo-photo,  silabus,  skripsi  dan  jurnal yang  terkait  dengan  pengolahan  gula aren.
Penelitian  ini  dalam  menentukan informan  menggunakan  teknik porposive sampling dan snowball sampling . Penentuan  Informan  menggunakan  teknik porposive sampling yaitu tidak semua bisa dijadikan sampel. Sampel dipilih berdasarkan  tujuan  penelitian,  seperti Kepala Desa Pedawa dan tokoh desa, dan pengrajin  gula  aren.    Kemudian  diikuti dengan  teknik snowball yaitu  dengan menunjuk informan kunci di lokasi penelitian  kemudian  dilanjutkan  dengan informan  yang  lain  atas  petunjuk  dari informan kunci.
Adapun metode pengumpulan data dalam penelitian ini, menggunakan metode observasi yakni observasi langsung, wawancara dan studi dokumen. Setelah data terkumpul, selanjutnya dilakukan analisis data.
Dalam  penelitian  kualitatif  analisis data  dilakukan  dengan  beberapa  aktivitas yaitu,  (1)  Pengumpulan  Data,  Data  yang diperoleh dari hasil observasi, wawancara, dan  dokumentasi  dicatat  dalam  catatan, (2)  Reduksi  Data,  Mereduksi  data  berarti merangkum  atau  memilih  hal-hal  yang pokok,  memfokuskan  pada  hal-hal  yang penting  dengan  penelitian,  (3)  Penyajian Data, Penyajian data dapat berupa uraian singkat, grafik, bagan, tabel dan sejenisnya,  (4)  Penarikan  Kesimpulan,
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
Pada  tahap  ini  manarik  kesimpulan  awal. Kesimpulan awal yang  dikemukakan masih  bersifat  sementara  dan  dapat berubah  bila  tidak  ditemukan  bukti-bukti yang kuat untuk mendukung pengumpulan data berikutnya.
Sementara itu, utnuk mendapatkan keabsahan data agar dapat diakui kebenarannya dalam penelitian,  dilakukan dengan  trianggulasi  sumber  data  dan trisnggulasi metode.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran Umum Desa Pedawa, Buleleng, Bali
Desa  Pedawa  merupakan  salah satu  Desa  Bali Aga yang  terletak  di kecamatan  Banjar,  Kabupaten  Buleleng. Desa  Pedawa  terpilah  menjadi  6  dusun yaitu,  Banjar  Dinas  Desa  Pedawa,  Banjar Dinas Asah, Banjar Dinas Munduk Waban, Banjar  Dinas  Insakan,  Banjar  Dinas Bangkiang  Sidem,  dan  Banjar  Dinas Lambo.  Desa  Pedawa  mempunyai  luas tanah 16.680 Ha menurut penggunaannya terdiri  dari  4  bagian,  yaitu,  Hutan  (8,56 ha/m2),  Perkebunan  (85,106  ha/m2), Pertanian  (10,15  ha/m2),  dan  pemukiman (18,300 ha/m2).
Adapun komposisi
penduduk berdasarkan jenis kelamin yakni, penduduk  yang  berjenis  kelamin  laki-laki (3102  jiwa)  sedangkan  penduduk  yang berjenis  kelamin  perempuan  (3051  jiwa) jadi  total  semua  penduduk  Desa  Pedawa adalah (6153 jiwa). Tingkat perekonomian masyarakat Desa Pedawa tergolong bervariatif  diantaranya  bertani,  berkebun,
karyawan swasta, buruh, pedagang, PNS,
guru,  POLRI,  dan  lain  sebagainya. Kemudian keadaan penduduk berdasarkan  Agama,  Agama  merupakan suatu  kepercayaaan  yang  dimiliki  oleh setiap  manusia  dalam  kehidupannya, mayoritas  masyarakat  Pedawa  menganut agama  hindu  yang  berjumlah  (6093 orang),  Kristen  (51  orang),  Katholik  (1 orang)  dan  islam  (8  orang).  Keadaan penduduk  desa  Pedawa  berdasarkan pendidikan  yaitu,  masyarakat  Pedawa yang  belum/  tidak  sekolah  berjumlah (1832  orang),  tamat  SD  (2644  orang),
Sekolah  Menengah  Pertama  (971  orang), Sekolah  Menengah  Atas  (568),  Diploma I/II  (45  orang),  Diploma  III  (26  orang), Diploma IV/ Strata I (64 orang), dan Strata II (3 orang).
Desa Pedawa terletak diatas ketinggian  400-1051  Mpdl  dengan  suhu rata-rata  24  C –  31  C,  sehingga  cocok bertumbuh  kembangnya  pohon  aren. Adapun  proses-proses  pengolahan  gula aren di  Desa  Pedawa  antara  lain  sebagai berikut :
1.  Membuat dangul dan tali.
2.  Jika  pohon  aren  sudah  berbunga ( puji ), menunggu puji sampai kuning 3.  Tangkai puji dibersihkan menggunakan temutik
4. Puji diikat,  lalu  dipukul  menggunakan batang dadap setiap  5  hari  sekali selama  7  kali. Setelah 35 hari puji itu dipotong,
5.  Tunggu  sampai  3  hari  setelah puji  di potong, lalu  melakukan  proses ngiris (mengambil  air  nira).  Wadah  yang digunakan  untuk  mengambil  air  nira menggunakan bumbung/cembeng setelah penuh dipindahkan ke sene.
6.  Menyaring  kotoran  yang  ada  di  air nira
7.  Dituangkan ke sugan atau jamban
8.  Proses  memasak  air  nira  di  atas bungut  paon dengan  menggunakan kayu  bakar.  proses  memasak  ini dilakukan selama 5-6 jam.
9.  Setelah  itu  dituangkan  sedikit  ke gayung  yang  berisi  air,  kalau  sudah mengental  seperti  permen  artinya gula aren sudah mau matang
10.  Diangkat  dari  atas  tungku,  lalau dicetak menggunakan
kau
(tempurung kelapa).
Latar Belakang Masyarakat Desa Pedawa  Mempertahankan  Pengetahuan Tradisional Pengolahan Gula Aren
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
Pengetahuan
tradisional merupakan pengetahuan asli yang dimiliki oleh  masyrakat  tertentu  yang  diwariskan secara  turun-temurun,  seperti  pengrajin gula  aren  di  Pedawa  yang  masih mempertahankan  pengetahuan  tradisional yang diwariskan oleh leluhurnya.
Berdasarkan hasil wawancara dengan Ibu Kadek  Indrawati  (37  Tahun)  menjelaskan bahwa, ”Saya belajar membuat gula aren, awalnya  hanya  melihat  mertua  saya mengolah  gula  aren,  biasanya  juga  saya sering  membantu  mertua  pada  saat membuat  gula  aren  dari  sanalah  saya langsung  bisa  membuat  gula  aren”. Senada dengan pendapat  Bapak Nyoman Satriawan (39 Tahun) menjelaskan bahwa,  “Saya  belajar  ngiris  aren  dan membuat  gula  aren,  karena  orang  tua saya  pengrajin  gula  aren.  Jadi  setiap  hari saya melihat mereka  membuat gula  aren, dari  sana  saya  mulai  belajar  membuat gula aren”.
Ngiris merupakan proses
pengambilan  air  nira  pada  pohon  aren. Banyak hal-hal mitos yang masih dipercaya  oleh  masyarakat  Pedawa  pada saat ngiris nira Berdasarkan hasil wawancara  dengan  Bapak  Ketut  Arya Wirawan  (32  Tahun)  menjelaskan  bahwa “Pengrajin  gula  aren  yang  sudah  sangat mahir ngiris nira  di  pohon  aren  yang  satu namun  belum  tentu  mahir  juga,  ketika disuruh ngiris nira    di  pohon  aren  yang lainnya, hal ini disebabkan tergantung dari taksu tempatnya ngiris, karena  tidak sembarangan  orang  bisa ngiris aren dimana  saja.  Kemudian  ada  juga  pada saat  akan ngiris nira,  dalam  perjalanan menuju  ke  kebun  pohon  aren  melihat orang  yang  sedang  mandi  kemungkinan tidak  akan mendapatkan  nira  pada  saat ngiris .  Dan  ketika  pengrajin  gula  aren pergi  ke  kebun  untuk ngiris lalu  bertemu orang  dijalan  dan  ditanya,  ini  bisa menyebabkan  air  nira  menjadi  hilang ”. Pantangan-pantangan  ini  selalu  ditaati oleh masyarakat Pedawa.
Gula aren dilihat menggunakan teori Struktural  Fungsional  Talkot  Parsons dimana  manusia  merupakan  struktur sosial    yang  ada  di  dalam  masyarakat, struktur  sosial  ini  merupakan  bagian  dari
sistem  sosial,  menurut  Parsons  (dalam Ritzer,
2010)
untuk menjaga keseimbangan  struktur  sosial  harus  ada empat fungsi penting yaitu dikenal dengan teori  AGIL yaitu Adaptasion (adaptasi) , Gold  attainment  ( pencapaian  tujuan ),
Integration ( intregrasi ) dan Latency ( latensi  atau  pemeliharaan ). Pengolahan gula aren di Desa Pedawa memenuhi atau mempunyai  sub  sistem  yang  disebutkan oleh  Parsons  yakni Adaptasion,  Gold attainment, Integration, dan Laten.
1. Adaptation (adaptasi).  Adaptasi  artinya penyesuaian  diri,  dalam  hal  ini  yang dilakukan  oleh  pengrajin  gula  aren  di Desa  Pedawa  melakukan  penyesuaian diri  dengan  perkembangan  zaman misalnya, membuat inovasi baru seperti mencetak  gula  aren  dengan  bentuk batangan,  gula  semut  dan  gula  cair dibuat  seperti  ini  agar  terlihat  lebih praktis, kemudian proses pengemasannya dilakukan dengan cara  yang  lebih  modern  seperti, kemasan  pada  gula  batangan,  gula semut dan gula cair sudah menggunakan  label  Gula  Pedawa, inovasi  ini  dibuat  supaya  konsumen lebih tertarik untuk membelinya. Proses pemasarannya juga sudah lebih modern  yaitu  dengan  cara  pemasaran lewat online misalnya, dengan memasarkan  melalui  via  Facebook, Instagran,  Toko  pedia  dan  Shopee Sehingga dengan  dibuat  inovasi  sepert itu,  meskipun  gula  aren  ini  termasuk produk lokal namun masih bisa diterima di pemasaran global.
2. Goal  Attainment (pencapaian  tujuan), sebuah  sistem  harus  mendefinisikan dan mencapai tujuan utamanya. Dalam hal  ini,  pengrajin  gula  aren  sudah melakukan  penyesuain  diri  dengan perkembangan  zaman,  maka  dalam konsep Goal  Attainmet adalah  tujuan masyarakat Pedawa khususnya pengrajin gula aren untuk terus memproduksi gula aren sudah tercapai, karena mereka membuat inovasi- inovasi baru yang berlaku di pemasaran  global.  Pemasaran  gula Pedawa  ini  tidak  hanya  dikenal  oleh
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
masyarakat  setempat  saja  melainkan sudah  dikenal  oleh  kalangan  pejabat, pengusaha  dan  artis,  pemasarannya pun  sudah  sampai  Jakarta,  tanpa menghilangkan  rasa  khas  dari  gula Pedawa.
3. Integration (integrasi) merupakan fungsi sistem  sosial,  dalam  fungsi  ini  sebuah sistem  harus  mengatur  hubungan bagian-bagian yang menjadi komponennya.  Dalam  hal  ini  gula  aren
Pedawa bukan hanya
untuk diperjualbelikan  namun,  gula  aren sudah menjadi simbol identitas masyarakat  Pedawa,  agar  identitas  ini tidak  hilang  maka  masyarakat  Pedawa terus  melestarikan  pengolahan  gula aren.  Karena  gula  aren  memiliki  fungsi vital  dalam  kehidupan  sosial  religius masyarakat,  contohnya,  masyarakat memiliki  tradisi  minum  kopi  ditemani gula  aren,  slogan  minum  ala  Pedawa ini  “ cegut  gulane  sruput  kopine ”  yang artinya  gigit  gulanya  minum  kopinya, setiap  tamu  yang  datang  ke  Pedawa pasti  disuguhkan  kopi  tanpa  gula dengan didampingi gula are. Disamping itu gula aren sangat diperlukan dalam kegiatan keagamaan, karena  canang daksina khas  Pedawa sudah turun temurun didalamnya harus dilengkapi  dengan  gula  aren,  sehingga hal  ini  menjadi  pengikat  masyarakat Pedawa untuk  terus memproduksi  gula aren.
4. Latency (latensi  atau  pemeliharaan) adalah sebuah sistem harus melengkapi,
memelihara dan memperbaiki  baik  inovasi  individual mapun  cultur.  Dalam  hal  ini,  yang dilakukan  oleh  masyarakat  Pedawa dengan  cara  melakukan  pemeliharaan terhadap  tanaman  pohon  aren  yang saat  ini  jumlahnya  semakin  berkurang karena  sudah  digantikan  oleh  pohon cengkeh  dan  kopi.  Karena  usaha  gula aren  Pedawa  ini  tergolong  usaha keluarga maka yang mensosialisasikan pemeliharaan pohon aren secara khusus dilakukan oleh keluarga kepada keturunannya.  Ada  pula  kelompok pecinta alam Kayoman berupaya untuk
melestarikan  pohon  aren  dengan  cara mencari  buah  aren  (kolang-kaling) dikebun masing-masing  lalu ditaburkan ke  sumber-sumber  air  sehingga  pohon aren  ini  tumbuh  kemudian  jumlah pohon aren di Desa Pedawa bertambah.  Karena  nira  dari  pohon aren  ini  merupakan  bahan  baku  dari pembuatan  gula  aren    yang  menjadi identitas ekonomi (sumber penghasilan penduduk),  identitas  agama  (gula  aren merupakan salah satu komponen untuk melengkapi canang daksina khas Pedawa).  Karena  keberfungsian  dalam ranah sosial maka eksistensi gula aren perlu  dilestarikan.  Latensi  yang  artinya menjaga  identitas,  maka  dengan  tetap adanya gula aren  semua sistem sosial akan beroperasi dan kebudayaan masyarakat  Pedawa  lewat  gula  aren pun tidak hilang karena tetap dilestarikan  oleh  masyarakat  Pedawa sendiri.
Adapun faktor-faktor yang melatarbelakangi masyarakat Pedawa masih
tetap mempertahankan pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula aren  yakni, faktor  ekonomi,  faktor religius, dan  faktor  kultural.  Berdasarkan  faktor ekonomi, masyarakat Desa Pedawa masih mempertahankan  pengetahuan  tradisional pengolahan  gula  aren,  karena  di  Pedawa banyak terdapat pohon aren lalu dimanfaatkan  oleh  masyarakat  untuk diolah menjadi gula aren. Hal itu dilakukan oleh  masyarakat  karena  berbagai  alasan, salah satunya alasan ekonomi.
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan Bapak Made Genong (52 Tahun) menjelaskan  bahwa,  ”  Hasil  penjualan gula aren yang saya olah ini sudah sangat mencukupi  untuk  membeli  kebutuhan sehari-hari saya, bahkan untuk menyekolahkan  anak  saya  juga  sangat cukup. Pokoknya siapapun yang membuat gula  aren  pasti  hidupnya  tercukupi”. Sejalan  dengan  pernyataan  dari  Putu  Adi Sumariawan  (20  Tahun)  menjelaskan bahwa,  Biasanya  saya  mengambil  gula aren  di  pengrajinnya  langsung  kak,  lalu saya  jual  kembali  secara  online.  Saya biasanya  dikasi  harga  dbawah  pasaran
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
sehingga  pas  saya  menjualnya  kembali saya  bisa  menyamakan  dengan  harga gula  yang  biasa  di  pasarkan  oleh pengrajin gula arennya.
Kemudian faktor religius, pemanfaatan  gula  aren  di  Desa  Pedawa selain dikonsumsi dan dijual juga dimanfaatkan  untuk  melengkapi  sarana upacara.  Berdasarkan  hasil  wawancara dengan  Bapak  Ketut  Sukrata  (64  Tahun) menjelaskan  bahwa,  ”  Gula  aren  yang dibuat  oleh  masyarakat  Pedawa  akan dijual,  biasanya  dijual  di  daerah  sini  saja dan biasanya juga ada pengepul yang dari luar  daerah  datang  kesini  untuk  membeli gula aren. Selain itu juga digunakan untuk teman  minum  kopi,  selain  itu  juga  gula aren  disini  memiliki  fungsi  yang  sangat penting  yaitu  sebagai  pelengkap daksina khas  Pedawa  yang  harus  menggunakan gula  aren”.  Senada dengan  ungkapan  Ibu Ni  Nyoman  Susilawati  (59)  menjelaskan bahwa, daksina disini  memang  berbeda dengan daksina yang  lainnya  dik,  pada saat membuatnya harus dilengkapi dengna gula aren didalamnya. Hal yang ini sejalan  dengan  ungkapan  dari  Ibu  Ketut Sumiasih (42 Tahun) menjelaskan bahwa, “Saya  tidak  tahu  asal-usul  dari canang daksina ini,  tapi memang  sudah  sejak turun temurun canang daksina ini didalamnya  berisi  gula  aren.  Inilah  yang membedakan canang daksina  Pedawa dengan canang daksina di desa lain”.
Faktor cultural, Kebudayaan adalah  segala  hal  yang  dimiliki  oleh manusia,  yang  diperoleh  dengan  cara belajar menggunakan akal dan pikirannya.
Menurut Koentjaraningrat (1998:13)
Kebudayaan  adalah  segala  pikiran  dan perilaku  manusia  yang  ditata  dalam masyarakatnya. Manusia dan kebudayaan selalu  hidup  berdampingan,  karena  tidak ada  manusia  tanpa  kebudayaan  dan sebaliknya  tidak  ada  kebudayaan  tanpa manusia, seperti halnya dengan kebudayaan  pengolahan  gula  aren  di Desa Pedawa. Pemertahanan
pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula aren  yang  dilakukan  oleh  masyarakat Desa Pedawa atas pertimbangan kebudayaan  dan  tradisi  yang  sudah
diwariskan  oleh  nenek  moyang  mereka. Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan Bapak Ketut Sukrata (64 Tahun) menjelaskan  bahwa,  “Gula  aren  ini sumber  penghidupan orang  Pedawa  yang pertama  dik,  orang  Pedawa  jaman  dulu hampir semua menekuni pengolahan gula aren”.

## Pengetahuan  Tradisional  Pengolahan
Gula  Aren  dalam  Perspektif  Perubahan Sosial
Pengetahuan tradisional juga sering  disebut  dengan  kearifan  lokal merupakan  hasil  dari  interaksi  antara pengalaman manusia dengan pengetahuan  yang  dimiliki  sebagai  salah satu upaya untuk keberlangsungan hidupnya.
Seperti  yang  sudah  dipaparkan  di atas, ada tiga faktor yang melatarbelakangi pemertahanan pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula aren  yaitu  ekonomi,  religius,  dan  cultural, sehingga  dalam  hal  ini  pengetahuan tradisional  sangat  penting  untuk  dilalukan pembertahanan.
Namun dalam perkembangan globalisasi
dan modernisasi,  dimana  teknologi  canggih pengolahan  gula  aren  sudah  masuk  ke Pedawa,  hal  inilah  yang  menyebabkan terjadinya  perubahan  pada  pengolahan gula aren di di Desa Pedawa.
Perubahan sosial merupakan suatu  perubahan  yang  akan  selalu  terjadi pada  kehidupan  masyarakat,  perubahan itu  bisa  mengarah  ke  hal  yang  lebih  baik dan  sekalipun  ke  hal  yang  buruk.  Setiap manusia dalam hidup pasti akan mengalami  perubahan,  jika  kita  melihat dan membandingkan kehidupan yang dulu dengan  kehidupan  yang  sekarang  sudah pasti banyak mengalami perubahan. Seperti halnya yang terjadi dalam pengolahan  gula  aren  di  Desa  Pedawa dari  dulu  hingga  sekarang  sudah  banyak mengalami perubahan. Meskipun masyarakat  Pedawa  sudah  terpengaruh perkembangan modernisasi, namun pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula aren tetap dipertahankan. Adapun perubahan  sosial  pada  pengolahan  gula aren adalah sebagai berikut.
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
Menurut  Syarbaini  dan  Rusdiyanta (2013:194) Proses perubahan sosial meliputi,  1)  Penyesuaian  diri  terhadap perubahan,  artinya  setiap  masyarakat harus  mampu  mengikuti  apa  perubahan yang  ada  di  sekitarnya,  2)  Saluran perubahan,  saluran  proses perubahan masyarakat terjadi melalui bidang, pemerintahan, keagamaan, perekonomian dan lain sebagainya. Berdasarkan hasil observasi  dan  wawancara  dengan  Bapak Ketut Arya
Wirawan (32 Tahun) menjelaskan  bahwa,  “Inovasi  ini  saya buat,  karena  saya  melihat  selama  ini harga  gula  Pedawa  naik  turun.  Pas  lagi naiknya  bisa  mencapai  dari  Rp.30.000 hingga  Rp.  40.000,  tapi  pada  saat  turun bisa  merosot  Rp.  20.000  bahkan  sampai Rp.  15.000  sehingga  muncul  ide  saya  ini untuk menstabilkan  harga  gula  Pedawa”. Berdasarkan  pemaparan  diatas  proses perubahan sosial pengolahan gula aren di Desa Pedawa termasuk saluran perekonomian, perubahan ini terjadi tergantung dari situasi dan kondisi masyarakat, sehingga dari hal ini diharapkan  dapat  menstabilkan  ekonomi pengrajin gula aren di Desa Pedawa.
Bentuk-bentuk  perubahan  sosial pengolahan  gula  aren  di  Desa  Pedawa Syarbaini  dan  Rusdiyanta  (2013:195) menjelaskan bahwa bentuk-bentuk perubahan  sosial  yang  terjadi  pada masyarakat meliputi, (1)Perubahan evolusi dan  perubahan  revolusi,  (2)  Perubahan yang  direncanakan  dan  perubahan  yang tidak  direncanakan.  Bentuk  perubahan yang terjadi pada pengolahan gula aren di Desa Pedawa termasuk perubahan evolusi dan perubahan yang direncanakan atau dikehendaki. Contohnya yaitu inovasi gula semut, gula Semut Pedawa merupakan salah satu inovasi baru dalam pengolahan gula aren, inovasi ini merupakan  ide  dari  Bapak  Ketut  Arya Wirawan,  pengolahan  Gula  Semut  ini sudah  berlangsung  sejak  Agustus  2018 lalu.  Selain  adanya  perubahan  terhadap inovasi  gula  aren,  adanya  perubahan terhadap  jumlah  pohon  aren  di  Desa Pedawa.  Berdasarkan  hasil  wawancara dengan  Bapak  Ketut  Arya  Wirawan  (32 Tahun) menjelaskan bahwa, Jumlah lahan
pohon  aren  di  Pedawa  sudah  sangat berkurang jika dibandingkan dengan jumlah pohon aren dulu, hal ini dikarenakan kebanyakna masyarakat beralih  ke  pohon  lain  seperti  pohon cengkeh dan pohon  kopi,  karena menurut mereka  penghasilan  dari  pohon  cengkeh dan  pohon  kopi  lebih  banyak  jika dibandingkan  dengan  penghasilan  dari pohon  aren.  Hal  ini  juga  menyebabkan berkurangnya pengrajin gula aren di Desa Pedawa, yang dulunya pengrajin gula aren berjumlah  sekitar  100  orang,  namun s ekarang  hanya  tinggal  20  orang”.  Selain perubahan lahan pohon aren saat ini juga banyak  perubahan  yang  terjadi  seperti perubahan  alat-alat  yang  digunakan  pada saat mengolahan gula aren dan perubahan  juga  terjadi  pada  proses pengemasan gula aren. Menurut pernyataan  dari  Ibu  Kadek  Indra  Wati  (37 Tahun)  mengatakan  bahwa,  “Pada  saat suami saya mengambil air nira menggunakan galon/jrigen, karena saat ini sene sudah  jarang  ditemukan  di  Pedawa.
Sehingga  pengrajin  gula  aren  yang  lain juga  sama  sudah  jarang  menggunakan sene. Pembungkus  gula  aren  yang  dulu mereka  menggunakan  daun  pisang  yang kering  ( keraras ),  beda  dengan  saat  ini, saying  membungkus  gula  aren  dengan plastik agar lebih cepat dan sekarang juga nyari keraras susah”.
Unsur-unsur  Pengetahuan  Tradisional Pengolahan  Gula  Aren  yang  dijadikan sebagai Sumber  Belajar  Sosisologi  di SMA Dalam  proses  pembelajaran  di sekolah,  seorang  guru  dituntut  untuk  bisa menyalurkan  materi  dengan  baik  kepada peserta  didik,  sehingga  seorang  guru harus  banyak  memiliki  pengetahuan  yang akan  disalurkan  kepada  peserta  didiknya. Dalam  hal  ini  guru  dapat  menggunakan berbagai  sumber  belajar,  sumber  belajar merupakan  pesan,  orang,  alat,  bahan, teknik-metode,  media,  dan  lingkungan yang dapat memberikan informasi mengenai  pengetahuan,  sikap  maupun keterampilan  untuk  peserta  didik,  adapun kriteria  pemilihan  sumber  belajar  yaitu harus sesuai dengan tujuan pembelajaran,
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
sumber  belajar  yang  akan  digunakan mudah  didapatkan,  sumber  belajar  yang digunakan harganya terjangkau dan praktis dan sederhana saat digunakan.
Unsur-unsur
pengetahuan tradisional  yang  dapat  dijadikan  sumber belajar yaitu, pengetahuan dalam produksi gula  aren  dan  perubahan  pada  teknologi, dimana  saat  ini  sudah banyak mengalami perubahan  diantaranya  perubahan  pada teknologi  seperti,  perubahan  lahan  pohon aren,  perubahan  cara  pemasaran,  dan perubahan pada kemasan gula aren.
Berkaitan  dengan  hal  itu,  sangat penting  untuk  mengaitkan  pengetahuan tradisional  pengolahan  gula  aren  dalam perspektif  perubahan  sosial  dalam  dunia pendidikan
khususnya
dalam
pembelajaran  Sosiologi  di  kelas  XII  pada Sekolah Menengah Atas ini dapat disisipkan  dalam  aspek  pembelajaran yang  berkaitan  dengan  perubahan  sosial sebagai  penambah  wawasan  siswa  yang ada  di  sekitar  lingkungan  siswa,  karena guru  pada  saat  menjelaskan  materi tentang perubahan sosial belum ada yang menyinggung tentang pengetahuan tradisional pengolahan gula aren. Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan Bapak  Nyoman  Pawana  (50  Tahun) menjelaskan bahwa,
“Pada saat menjelaskan  materi  perubahan  sosial dilingkungan sekitar peserta didik, perubahan-perubahan  yang  terjadi  dalam masyarakat  selalu  saya  singgung  dan memberikan  contoh  yang  kontekstual. Namun secara global, tidak ada menyinggung secara spesifik seperti adanya  perubahan  dalam  pengolahan gula  aren  yang  ada  di  Desa  Pedawa, karena  jika  menyebutkan  nama  Desa takutnya  ada  ketersinggungan  peserta didik  yang  berasal  dari  desa  tersebut ”. Berdasarkan hasil wawancara dengan Luh Putri Utami (17 tahun) bahwa, “Guru saya pada  saat  menjelaskan  materi  perubahan sosial  yang  ada  di  sekitar  siswa  hanya menjelaskan  perubahan-perubahan  yang terjadi  secara  umum  saja  tidak  ada menyinggung  perubahan  yang  terjadi  di salah  satu  desa  yang  ada  di  sekitar sekolah,  seperti  pengolahan  gula  aren yang ada di Desa Pedawa ”.

## PENUTUP SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan pembahasan yang di uraikan, maka dapat ditarik  simpulan  sebagai  berikut.  Faktor yang melatarbelakangi masyarakat
Pedawa masih mempertahankan pengetahuan  tradisional  pengolahan  gula aren  antara  lain:  1)  Faktor  ekonomi,  gula aren hasil olahannya akan dijual di sekitar desa Pedawa maupun luar Pedawa, uang hasil  penjualannya  akan  digunakan  untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari pengrajin  gula  aren.  2)  Faktor religius , gula  aren  memiliki  peran  yang  sangat penting bagi  masyarakat Pedawa  karena selain  untuk  pemenuhan  kebutuhan  gula aren  juga  digunakan  untuk  pelengkap sarana  upacara  yaitu  untuk  melekapai  isi dari daksina asli  Pedawa.  3)  Faktor cultural,  pengolahan  gula  aren  di  Desa Pedawa  sudah  ada  sejak  dulu  dan  masih dilestarikan sampai sekarang oleh masyarakat Pedawa.
Pengolahan  gula  aren  di  Pedawa sudah  banyak  mengalami  perubahan antara lain: 1) Perubahan lahan tumbuhan aren  yang  saat  ini  semakin  berkurang hal ini disebabkan karena masyarakat Pedawa memilih untuk menanam tanaman lain  seperti  kopi  dan  cengkeh.  2) Perubahan alat yang digunakan, alat yang digunakan  untuk  mengambil  air  nira  yang dulunya  menggunakan sene (wadah  air nira  yang  terbuat  dari  buah  labu)  namun sekarang  menggunakan  jrigen  atau  galon dan alat untuk mebungkus gula aren yang dulunya  menggunakan  daun keraras namun  sekarang  menggunakan  plastik.
3)Adanya inovasi baru dari gula aren yaitu gula  batok  yang  diolah  menjadi  gula semut, hal ini dilakukan untuk memperluas pemasaran  dan  menstabilkan  harga  gula aren di Pedawa.
Unsur-unsur  pengetahuan  yang dapat  dijadikan  sumber  belajar  yaitu, pengetahuan  dalam  produksi  gula  aren dimana  saat  ini  sudah banyak mengalami perubahan  diantaranya  perubahan  pada teknologi yang digunakan,perubahan lahan  pohon  aren,  perubahan  cara
e-Journal Pendidikan Sosiologi Universitas Pendidikan Ganesha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020)
pemasaran, dan perubahan pada kemasan gula aren.
SARAN Adapun saran yang dapat
disampaikan dari penulisan skripsi ini yaitu sebagai berikut.
(1) Guru Mata Pelajaran
Sosiologi    Dalam  menyampaikan  materi pembelajaran, sebaiknya guru tidak berpatokan dengan buku sumber saja dan ketika  memberikan  contoh  tidak  hanya secara  global,  namun  lebih  memberikan pemahaman secara kontekstual dan memberikan  contoh  yang  ada  disekitar lingkungan peserta didik.
(2) Masyarakat  Desa  Pedawa,
Melihat  gula  aren  memiliki  kedudukan yang  sangat  penting  bagi  masyarakat Pedawa  yaitu  pelengkap  sarana  upacara, diharapkan  agar  masyarakat  dapat  terus menerus melestarikam pengetahuan tradisional  pengolahan  gula  aren  di  Desa Pedawa.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Dalam penelitian ini, peneliti mengucapkan  terimakasih  kepada  Rektor Undiksha,  Bapak  Dekan  FHIS,  Bapak  Dr. Drs. I Wayan Mudana, M.Si. selaku Dosen Pembimbing I, Ibu Dr. Luh Putu Sendratari, M.Hum. selaku Dosen
Pembimbing  II,  Bapak  I  Gusti  Made  Arya Suta  Wirawan,  M.  Si,  selaku  Dosen Penguji,  Pengrajin  gula  aren  di  Desa Pedawa,  Kepala  Desa  Pedawa,  Kadus Pedawa,  Tokoh  Adat  Pedawa,  Warga Desa  Pedawa,  Siswa  dan  Guru  mata pelajaran  Sosiologi  di  SMA  Negeri  2 Banjar  yang  bersedia  memberikan  data yang  dibutuhkan,  serta  pihak-pihak  yang tidak  bisa  disebutkan  satu  persatu  yang telah membantu dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Koentjaraningrat.
1998.
Pengantar
Antropologi  II .  Jakarta  :  PT  Rineka
Cipta. Litantri,  Nopik.  2018. Urgensi  Permainan Anak Dalam Meningkatkan Kemampuan Kognitif Anak Di Paud Darul  Hikmah  Desa  Tegalrejo Kecamatan Rejotangan Kabupaten Tulungagung Tahun Ajaran 2017/2018. Tugas  Akhir  (Tidak Diterbitkan).  Tulungagung  :  Institut Agama Islam Negeri (IAIN). Martono, Nanang. 2016. Sosiologi Perubahan Sosial Perspektif Klasik,  Modern,  Posmodern,  dan Poskolonial. Jakarta : PT
RajaGrafindo Persada.
Musfiqon,  HM.  2012. Pengembangan Media  &  Sumber  Pembelajaran. Jakarta : PT. Prestasi Pustakaraya.
Rohaini. 2015. Perlindungan Hukum Terhadap Pengetahuan Tradisional Melalui Pengembangan Sui Generis  Law .  Fiat  Justisia  Jurnal
Ilmu  Hukum.  Volume  9  No.  4. Lampung  :  Universitas  Lampung (diakses  pada  tanggal  7  Agustus 2019).
Supriadi,  2015. Pemanfaatan  Sumber Belajar dalam Proses Pembelajaran .  Lantanida  Jurnal, Volume  3  No.  2.  Banda  Aceh  :
Fakultas  Tarbiyah  dan  Keguruan UIN  Ar-Raniry.  (diakses  pada tanggal 17 November 2019).
Syarbaini, Syahrial dan Rusdiyanta. 2013.
Dasar-dasar  Sosiologi. Yogyakarta
: Graha Ilmu.
Tejokusumo,  Bambang.  2015. Perubahan Sosial Masyarakat Kecamatan Rembang  Kabupaten  Purbalingga Akibat  Globalisasi .  Purbalingga  : Guru SMP Negeri 4 Rembang. Widiastuti,  2018. Ketahanan Budaya Masyarakat Bali Aga dalam Menciptakan  Desa  Wisata  yang Berkelanjutan .  Denpasar  :  Pusat Kajian  Bali  Universitas  Udayana. (diakses pada tanggal 5 November 2019).
Ritzer,  Geoge  dan    Douglas  J  Goodman. 2010. Teori  Sosiologi  Modern . Jakarta:Kencana.
Yanuarta, Wayan Aquarius.  2018. Tradisi Makare-Kare  Di  Desa  Bali  Aga Tenganan  Pegringsingan  Dalam
Fotografi  Dokumenter. Tugas Akhir (Tidak Diterbitkan) Yogyakarta : Institut Seni Indonesia.