## S U R Y A    A B D I M A S
Vol. 7 No. 1 (2023) pp. 69 - 74
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/index p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162

## Pendampingan Kegiatan Guru IPA Dalam Menerapkan PBL Pada Aplikasi Bioteknologi Fermentasi Nata de Coco

## Abdulrasyid Tolangara, Abdu Masud, Sundari
Universitas Khairun Jl. Jusuf Abdulrahman, Gambesi, Ternate Selatan, 97728, Indonesia | sundari@unkhair.ac.id | DOI : https://doi.org/10.37729/abdimas.v7i1.2338 |

## Abstrak
Program kemitraan masyarakat (PKM) bertujuan untuk meningkatkan kompetensi professional guru IPA di MGMP IPA kota Ternate. Berdasarkan hasil survey dikatahui bahwa masalah utama mitra adalah masih banyak  guru  IPA  yang  masih  mendapatkan  kendala  dalam  melaksanakan  project  fermentasi  khususnya fermentasi  nata  de  coco  pada  materi  Bioteknologi.  Program  kemitraan  FKIP  dengan  sekolah  mitra  ini dilaksanakan  untuk  membantu  guru IPA  mengimplementasikan  dalam  pembelajaran  khususnya  project based learning dalam Bioteknologi. Metode pelaksanaan program kemitraan adalah dengan pelatihan dan pendampingan teori dan praktikum proses pembuatan  nata de coco melalui Teknik fermentasi kepada guru IPA selaku mitra. Hasil pengabdian masyarakat ini adalah pengetahuan guru IPA di MGMP IPA kota Ternate tentangproses fermentasi nata de coco. Melalui program kemitraan ini guru IPA di MGMP kota Ternate  memiliki  pengalaman  langsung  medesain  project  based  learning  dalam  proses  pembelajaran Bioteknologi di SMP.
Kata Kunci : Nata de coco, Fermentasi, PBL, MGMP, PkM
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons  Attribution-NonCommercial  4.0 International License

## 1. Pendahuluan
Pada saat ini banyak disosialisasikan strategi dan pendekatan dalam pembelajaran IPA  dengan  memanfaatkan  sumber  daya  lokal  misalnya  tanaman  atau  dikenal  dengan etnobotani.  Perlu  adanya  pendampingan  intensif  untuk  memberikan  pengalaman  dan menciptakan ide atau inovasi bagi guru IPA. Propinsi Maluku Maluku Utara merupakan salah satu propinsi yang memiliki garis pantai terpanjang, karena secara geografis propinsi ini  berbentuk  kepulauan.  Tanaman  kepala  (Cocus  nucifera)  sangat  sesuai  ditumbuh kembangkan  di  wilayah  ini  karena  salah  satu  persyaratan  tumbuh  tanaman  ini  adalah berada  di  daerah  pesisir,  sistem  pengolahan  tanaman  yang  mudah,  sesuai  dengan  pola budaya masyarakat sekitar dan kondisi fisik lahan yang mendukung (BPS, 2019 ; Dumade et  al.,  2022) . Kelapa  merupakan  salah  satu  komoditas  hasil  perkebunan  yang  utama  di Maluku Utara, karena hampir semua wilayah di propinsi ini yaitu di 8 (delapan) kabupaten kota merupakan daerah penghasil kelapa yang potensial (Walangitan, 2021) . Komoditas kelapa telah lama dikenal dan memiliki peran besar bagi kehidupan masyarakat Maluku utara,  baik  ditinjau  dari  aspek  ekonomi  maupun  sosial  budaya.  Kabupaten  Halmahera selatan merupakan daerah penghasil kelapa terbesar di Maluku utara (Mateus, et al., 2018) .
Konsep  Bioteknologi  konvensional  merupkan  salah  satu  konsep  utama  pada pembelajaran  siswa  kelas  9  di  SMP.  Guru  IPA  perlu  pengalaman  dan  kompetensi mengembangkan  project  dalam  pembelajaran  IPA  dengan  memanfaatkan  sumber  daya alam.  Pembelajaran  dengan  konsep  fermentasi  nata  de  coco  merupakan  hal  yang  sangat potensial  dikembangkan di  sekolah. Bioteknologi  merupakan konsep  biologi  yang  pada pembelajaran dengan pendekatan student center saat ini, menuntut guru dan peserta didik untuk berproses kerja ilmiah. Salah satu materi trend bioteknologi adalah fermentasi nata de coco.
Air  kelapa  merupakan  salah  satu  bahan  sumber  daya  alam  yang  melimpah  di Indonesia dan masih tidak termanfaatkan secara maksimal. Jumlah hasil air kelapa yang ada di Indonesia dapat mencapai kurang lebih 1 sampai 900 juta liter pertahun (Aminarti et al., 2020; Nurdyansyah, & Widyastuti, 2017) . Berdasarkan jumlah ini menggambarkan bahwa kondisi air kelapa yang terbuang menjadi percuma, sehingga air kelapa yang tidak termanfaatkan menjadi limbah organik dan dapat menjadi salah satu polusi asam asetat (Riyani, 2020) . Air kelapa memiiki potensi yang baik untuk di olah karena kandungan yang terdapat dalam air kelapa kaya akan zat gizi. Zat gizi yang terkandung dalam air kelapa diantaranya gula, protein, lemak, elektrolit, hormon pertumbuhan dan relatif baik untuk dikembangkan menjadi pertumbuhan bakteri untuk dapat menghasilkan produk pangan lainya (Ekawati et al., 2014; Wijayanti, 2019) .
Nata  de  coco  yang  berbentuk  lapisan  selulosa  pada  permukaan  sari  buah  dan mengalami  penebalan  yang  berbentuk  gumpalan (Wulandari  et  al.,  2019) .  Nata  de  coco memiliki  senyawa-senyawa  fungsional  bagi  tubuh  diantaranya  adalah  antioksidan, antiinflamasi, serat dan manfaat lain bagi tubuh. Sejalan dengan penelitian (Aminarti et al., 2020;  Rosdarni  &  Sugireng,  2021) .  Menjelaskan  bahwa  manfaat  lain  dari  nata  de  coco mengurangi  risiko  diabetes,  obesitas  dan  penyakit  kardiovaskular.  Nata  de  coco  dapat memberikan kontibusi positif bagi masyarakat dan diharapankan dapat mengolah limbah air kelapa menjadi produk yang sehat dan memiliki nilai ekonomi tinggi (Nugroho & Aji, 2015) . Berdasarkan hasil survey dapat dikatahui bahwa masih banyak guru dan siswa di SMP  kota  Ternate  yang  kesulitan  dalam  mengimplementasikan  dalam  pembelajaran khususnya penerapan project based learning dalam Bioteknologi. Perlu adanya sosialisasi dan pendampingan terkait konsep fermentasi nata de coco pada guru IPA di kota Ternate. Tujuan program kemitraan ini  untuk meningkatkan kompetensi professional guru IPA di MGMP IPA kota Ternate

## 2. Metode
Metode  pelaksanaan  PKM  ini  adalah  kegiatan  Pendampingan  mitra.  Langkah- langkah pelaksanaan program PKM  Kemitraan di FKIP dengan MGMP IPA kota Ternate dapat dideskripsikan sebagai berikut: 1) tahap sosialisasi dan Pendekatan program dengan mengacu  pada  pendekatan  kualitatif.  Pelaksana  program  dan  mitra  merupakan sasaran dan data utama dalam kegiatan ini;  2) Tahap pelaksanaan Program PKM ini pelaksana terdiri dari 3 orang dosen dan 4 orang mahasiswa  serta sasaran program adalah  guru IPA di MGMP kota Ternate. 3). Waktu dan Tempat  selama  4  bulan  yaitu dari bulan  Juni 2022 sampai  dengan September   2022. Lokasi  MGMP IPA kota Ternate di SMPN 4 kota Ternate.
Prosedur kegiatan terdiri dari persiapan pelaksanaan pelatihan sosialisasi  program pada sasaran program oleh mitra yaitu MGMP IPA kota Ternate danpenyampaian materi oleh    narasumber.  Kegiatan  pelatihan  pembuatan  nata  de  coco  dilanjutkan  dengan penugasan dan simulasi/praktek kelompok guru.  Data kegiatan PKM  berupa efektifitas dan feedback respoden dan mitra yang diakses melalui angket dan wawancara selanjutnya dianalisis secara deskriptif.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil kegiatan PKM ini adalah: 1) pemetaan kebutuhan materi dan pelatihan yang diperlukan untuk mendukung kompetensi guru IPA di MGMP kota Ternate; 2)  Pelatihan dan pendampingan praktek teknik fermentasi nata de coco bagi guru IPA di MGMP kota Ternate; 3)   Pendampingan penyusunan  project based learning dengan materi fermentasi nata  de  coco;  4)  Analisis  tingkat  pengetahuan    guru  IPA  terhadap  materi  pelatihan  dan pendampingan  teknik  nata  de  coco  ini    seperti Tabel  1 dan  respon  guru  IPA  terhadap keterlaksanaan program kemitraan pelatihan dan pendampingan project teknik fermentasi nata  de  coco  seperti Gambar  1 .  Data  hasil  analisis  deskriptif  tingkat  pengetahuan  dan efektifitas  pelatihan  pada  program kemitraan  dapat  dilihat  pada  respon  guru  IPA  pada Tabel 1 .
Gambar 1 . PKM Pelatihan Nata de Coco
Tabel 1. Pengetahuan dan Sikap Guru IPA  Terhadap Kegiatan PKM No Aspek % Keterangan 1 guru IPA di MGMP  memahami tentang Teknik fermentasi nata de coco 81%  penyampaian teori dan praktek teknik fermentasi 2 Guru IPA di MGMP memahami manfaat Teknik  fermentasi  nata  de  coco  sebagai alternatif konsep bioteknologi 87%  pendampingan Teknik fermentasi nata de coco 3 Guru  IPA  mampu  mentranfer  informasi pada siswa melalui PJbL 79%  desain  LKPD  untuk  project siswa di kelas 4 Guru  IPA  di  MGMP  mendapat pengalaman langsung dari program ini 90%  melaksanakan praktek pembuatan nata de coco
Berdasarkan data pada Tabel 1 dapat diketahui bahwa rata-rata guru IPA di MGMP telah memahami teori dan praktek fermentasi nata de coco. Guru IPA di MGMP juga telah mampu mentransfer informasi terkait teknik fermentasi nata de coco kepada siswa melalui draft  PjBL.  Selanjutnya  diketahui  respon  guru  IPA  di  MGMP  sebagai  sasaran  program secara umum menunjukkan bahwa rata rata guru IPA di MGMP kota Ternate memberikan respon  bahwa  program  ini  bermanfaat dan  perlu  dilakukan.  Selanjutnya    untuk respon balikan guru mitra seperti Tabel 2 .
Tabel 2. Feedback guru Mitra pada MGMP IPA kota Ternate No Aspek % Keterangan 1  Materi  pelatihan  teori  dan  praktek  Teknik fermentasi nata  de coco jelas dan bermanfaat 85%  memberikan pemahaman dan pengalaman langsung praktik 2  Meteri penyuluhan pemanfaatan limbah air kelapa untuk bahan dasar nata de coco sangat jelas 85%  produk  nata  de  coco  secara realita dapat dilaksanakan
Berdasarkan Tabel 2 diketahui bahwa rata rata 85% guru IPA memberikan respon positif terhadap program kemitraan ini. Konsep teknik fermentasi nata de coco memberikan pengetahuan  basic  dan  praktis  kepada  guru  IPA  di  MGMP  kota  Ternate.  Pada penyampaian materi dideskripsikan teori fermentasi dan bahan dasar serta proses respirasi anaerob  pada  mikroba.  Nata  de  coco  merupakan  salah  satu  pangan  dengan  konsep  zero waste. Produk ini memiliki proses cukup lama karena hasil fermentasi akibat dari bakteri acetobacter xylinum memanfaatkan kandungan gula yang terdapat pada media air kelapa. Namun apabila media yang  diberikan  tidak mendukung maka  proses  pada  pembuatan tersebut dapat gagal dan menumbuhkun jamur yang merusak produk tersebut (Kristiandi et al., 2022) .
Adapun  prosedur  pembuatan  nata  de  coco  diawali  dengan  membersihkan  kelapa untuk  diambil  airnya  sebanyak  1  liter,  air  tersebut  disaring  menggunakan  penyaring, selanjutnya  memberikan  gula  pasir  sebanyak  100  gram,  yeast  sebanyak  0,25  gram;  air rebusan  tauge  250  ml.  Campuran  tersebut  diberikan  pemanasan  hingga  mendidih  dan didiamkan, setelah itu  diberikan 25 ml asam cuka glasial dan didihkan selama 5 menit. Setelah agak dingin kurang lebih 40 0 C, dapat ditambahkan bakteri starter dan ditambahkan larutan  starter  bakteri  Acetobacter  xylinum,  kemudian  dituangkan ke  dalam  wadah  steril dan  ditutup  dengan  kertas  kayu  dan  diikat  dengan  karet  pengikat  yang  selanjutnya difermentasi selama 14 hari hingga terbentuk lapisan nata de coco pada bagian atas.
Setelah terbentuk  lapisan nata yang berwarna putih kemudian diangkat  dengan pinset seteril  dan direndam dalam air sampai bersih. Hasil fermentasi dipotong menjadi bentuk kotak kecil dan direbus bersama gula pasir sampai mendidih, hingga nata de coco siap  untuk  dikemas  dan  dikonsumsi  atau  dipasarkan.  Hasil  kajian  dan  temuan  ini didukung oleh (Nugroho & Aji, 2015) yang mengemukakan dampak positif usaha nata de coco  dalam  peningkatan  ekonomi.  Hal  senada  dikemukakan  oleh (Hamid  et  al.,  2015) mengkaji  pelatihan  pembuatan  nata  de  coco  pada  siswa  untuk  menumbuhkan  jiwa wirausaha.
Program    kemitraan  ini  ini  dapat  memiliki  tiga  manfaat  secara  sekaligus,  yakni peningkatan  pengetahuan  profesioanl  guru  IPA  tentang  teknik  fermentasi,  peningkatan ketrampilan dan nilai ekonomi, serta nilai ketahanan pangan. Program pengabdian kepada masyarakat pelatihan dan pendampingan Teknik fermentasi nata de coco bagi guru IPA di MGMP kota Ternate, dapat memberi manfaat kepada daerah sasaran selaku mitra PKM yaitu  kota  Ternate,  salah  satunya  dapat tercipta  daerah  indutri  fermentasi  nata de  coco berbasis limbah air kelapa.

## 4. Kesimpulan
Pelaksanaan Program PKM ini berupa pendampingan kegiatan guru IPA di MGMP IPA kota Ternate dalam menerapkan PBL melalui implementasi teknologi fermentasi nata de  coco  telah  dilaksanakan  dengan  baik.  Hasil  kegiatan  ini  memberikan  dampak peningkatan pengetahuan dan kompetensi tentang teknik fermentasi nata de coco pada guru IPA  di  MGMP  kota  Ternate  untuk  mendukung  kompetensi  pedagogik  pengembangan project  based  learning  materi  Bioteknologi  di  SMP.    Hasil  kegiatan  ini  diharapkan  dapat menjadi  alternatif  rujukan  bahan  pembelajaran  yang  kreatif  di  sekolah  sehingga  dapat dikembangkan untuk materi atau topik pembelajaran yang lainnya.

## Acknowledgement
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  LPPM  Universitas  Khairun  yang  telah memberikan Dana Hibah PKM melalui DIPA FKIP Universitas Khairun tahun 2022. Terima kasih juga disampaikan kepada MGMP IPA kota Ternate sebagai mitra dalam kegiatan ini.

## Daftar Pustaka
Aminarti, S., Ajizah, A., & Kaspul, K. (2020). Pelatihan Pembuatan Nata de Coco kepada Siswa SMA Negeri 1 Jorong. Bubungan Tinggi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 66. https://doi.org/10.20527/btjpm.v1i2.1786
Anduonohu Rosdarni, P. (2021). Pendampingan Masyarakat Dalam Pembuatan Nata De Coco Di Kelurahan Anduonohu. Jurnal Pengabdian Saintek Mandala Waluya, 1(1), 1– 7. Ardiana, C. (2019). Isolasi dan Karakterisasi Selulosa Mikrokristal dari Nata De Coco untuk Bahan Pembuatan Tablet Chevi Ardiana. Jurnal Life Science, 1, 1–7.
Asni;, Yant;, L., & Nur, D. (2012). Teknologi Pengolahan Sirup Kelapa Lahan Pasang Surut Provinsi Jambi. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Jambi, 87–92
Dumade, S., Muhammad, M., & Ekaria, E. (2022). Kajian Agribisnis Komoditi Kelapa Dalam di  Desa  Simau  Kecamatan  Galela  Induk  Kabupaten  Halmahera  Utara. JURNAL BIOSAINSTEK, 4(2), 22-26.
Ekawati, E., Rizieq, R., & Ellyta, E. (2014). Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Menjadi Nata De Coco Untuk Meningkatkan Pendapatan Pedagang Kelapa Parut. SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat), 2(2).
Hamad, A., Pamungkas, R. B., & Puspawiningtyas, E. (2018). Peningkatan Jiwa Wirausaha Siswa  SMA  Melalui  Pelatihan  Teknologi  Tepat  Guna  Pembuatan  Nata  De Coco. Abdimas Unwahas, 2(1).
Halmahera dalam angka. (2006). Bappeda Provinsi Maluku Utara Kristiandi, K., Merdekawati, D., Sangkala, S., & Sari, D. (2022). Pendampingan Pembuatan Nata  De  Coco  Dari  Limbah  Air  Kelapa  Tua  di  Desa  Perapakan. To  Maega:  Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 223-230.
Mateus,  E.,  Palandeng,  I.  D.,  &  Pondaag,  J.  J.  (2018).  Implementasi  Sistem  Produksi Pengolahan  Tepung  Kelapa  (Studi  Kasus  Pada:  Pt.  Geilolo  Coco  Industry  di Halmahera  Utara). Jurnal  EMBA:  Jurnal  Riset  Ekonomi,  Manajemen,  Bisnis  dan Akuntansi, 6(4).
Nugroho, D. A., & Aji, P. (2015). Characterization of nata de coco produced by fermentation of immobilized Acetobacter xylinum. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 3, 278-282.
Nurdyansyah, F., & Widyastuti, D. A. (2017). Pengolahan limbah air kelapa menjadi nata de  coco  oleh  ibu  kelompok  tani  di  kabupaten  kudus. Jurnal  Kewirausahaan  dan Bisnis, 21(11).
Rosdarni, R., & Sugireng, S. (2021). Pendampingan Masyarakat Dalam Pembuatan Nata De Coco di Kelurahan Anduonohu. Jurnal Pengabdian Saintek Mandala Waluya, 1(1), 1-7. Riyani, C. (2020). Pengolahan Nata De Coco Menggunakan Skim  dan Air Kelapa Tanpa Nitrogen Tambahan. Al Ulum Jurnal Sains dan Teknologi, 6(1), 7–11.
Walangitan, H. D. (2021). Strategi Pengembangan Kelapa Bido (Cocos Nucifera. L) Sebagai Komoditas Unggulan Daerah Desa Bido Kabupaten Pulau Morotai Provinsi Maluku Utara. AGRI-SOSIOEKONOMI, 17(3 MDK), 935-942.
Wijayanti, E. (2019). Peningkatan Ekonomi Masyarakat Melalui Home Industry Nata De Coco Berbasis Potensi Lokal. Jurnal Pemikiran Agama, 19, 37–48.