BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 5  No 2,  2024, pp. 1857-1862 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i2.8993

## JAJANAN TRADISIONAL ONDE-ONDE PELANGI BERBAGAI ISIAN SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN KREATIVITAS MAHASISWA YANG BERNILAI JUAL
Arisah 1* , Afia utari 2 , Afdal 3 , Suci Ramadani 4 , Samsinar 5
Program Sutudi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Muhammadiyah Palopo Jln. Jendral Sudirman No. Km 03, Binturu, Kec. Wara Sel., Kota Palopo, Sulawesi Selatan 91922 *e-mail korespondensi: Arisahnasir940@gmail.com, afiautari18@gmail.com, afdalafdal070704@gmail.com, sucicici041103@gmail.com, samsinar@umpalopo.ac.id

## Abstract
Traditional  food  is  food  that  is  usually  consumed  by  a  group  of  people  and  has  its  own  characteristics. Nowadays  traditional  food  is  rarely  found.  This  is  because  some  people  have  a  mindset  that  considers traditional food to be old-fashioned, so they follow what is currently trending. Onde-onde itself is thought to have been brought by immigrants from China who then developed widely in Indonesia. The name onde-onde comes  from  a  group  of  snacks  made  from  boiled  wheat  flour  or  sticky  rice  flour  and  then  sprinkled  with sesame  on  the  surface  or  skin.  Many  people  vary  onde-onde  into  variations,  which  include  onde-onde containing  brown  sugar,  green  beans,  cheese,  cassava  and  so  on.  These  variations  will  definitely  attract people's interest in tasting the onde-onde snack again. The aim of the student creativity program (PKM-K) is to increase students' interest in entrepreneurship in making food into creative food products that have selling value. The methods for implementing PKM-K are input, process, output and evaluation. The results of this activity start from the production process, namely preparing materials and tools, until the onde-onde is ready to  be  marketed.  The  output  of  the  process  of  making  onde-onde  is  ready  to  be  sold  and  marketed  to consumers  and  the  last  stage  is  the  evaluation,  namely  checking  the  finished  onde-onde,  then  reviewing again.  This  program  will  be  implemented  in  Palopo  City,  especially  among  students  with  strategic  activity locations and good implementation methods. input process.
Keywords: onde-onde, snack innovation, traditional snacks, creativity

## Abstrak
Makanan tradisional adalah makanan yang biasanya dikonsumsi oleh sekelompok masyarakat dan memiliki ciri  khas  tersendiri.  Saat  ini  makanan  tradisional  sudah  jarang  ditemukan.  Hal  ini  disebabkan  sebagian masyarakat  memiliki  pola  pikir  yang  menganggap  makanan  tradisional  adalah  hal  yang  kuno  sehingga mereka mengikuti apa yang tengah menjadi tren saat ini. Onde-onde itu sendiri diduga dibawa pendatang dari  tiongkok  yang  kemudian  berkembang  luas  di  Indonesia.  Nama  onde-onde  berasal  dari  sekelompok cemilan  yang  terbuat  dari  tepung  terigu  ataupun  tepung  ketan  yang  direbus  kemudian  permukaan  atau bagian kulitnya ditaburi wijen. Banyak masyarakat yang memvariasikan onde-onde menjadi bervariasi, yang meliputi  ada  onde-onde  yang  isinya  gula  merah,  kacang  hijau,  keju,  ketela  dan  lain  sebagainya.  Diantara variasi tersebutlah yang pasti akan menarik kembali minat masyarakat untuk mencicipi camilan onde-onde.. Tujuan  dari  program  kreativitas  mahasiswa  (PKM-K)  adalah  untuk  meningkatkan  minat  mahasiswa  dalam berwirausaha  membuat  makanan  menjadi  suatu  produk  kreasi  makanan  yang  memiliki  nilai  jual.  Metode pelaksanaan PKM-K ini adalah input, proses, output dan evaluasi. Hasil dari kegiatan ini dimulai dari proses produksi  yaitu  menyiapkan  bahan  dan  alat,  hingga  onde-onde  siap  di  pasarkan.  Luaran  dari  proses pembuatan  onde-onde  siap  dijual  dan  dipasarkan  kepada  konsumen  dan  terakhir  tahap  evaluasi  yaitu pengecekan onde-onde yang sudah jadi, kemudian meninjau kembali program ini akan dilaksanakan di Kota Palopo,  terutama  di  kalangan  mahasiswa  dengan  lokasi  kegiatan  yang  strategis  dan  metode  pelaksaan berbais proses input.
Kata Kunci: onde-onde, inovasi jajanan, jajanan tradisional, kreativitas
Accepted: 2024-03-18
Published: 2024-04-30

## PENDAHULUAN
Makanan tradisional merupakan bentuk budaya yang penting bagi masih diawetkan. Makanan tradisional  bukan  hanya  tentang  citacita  selera  yang  mengundang  selera,  sekaligus  menyimpan berbagai  kekayaan  lokal  sebagai  sumber  dan  cara  hidup  yang  diberikan  kepada  masyarakat (Rinjani  et  al.,  n.d.).  Pada  era  globalisasi  kini  tidak  dapat  dipungkiri  bahwa  terdapat  perubahan budaya  dan  perilaku  masyarakat  salah  satunya  yaitu  dalam  selera  konsumsi  jajanan  tradisional, padahal  jajanan  tradisional  juga  merupakan  bentuk  sebuah  budaya  dan  dapat  menjadi  identitas sebuah  daerah.  Onde-onde  adalah  jajanan  tradisional  asal  Mojokerto  yang  terbuat  dari  bahan tepung ketan yang kulitnya dilapisi wijen dan terdapat isian kacang hijau di dalamnya. Onde-onde adalah makanan tradisonal yang terbuat dari tepung ketan sebagai bahan utama, yang digoreng atau  direbus  serta  permukaannya  ditaburi  dengan  biji  wijen.  Mojokerto,  jawa  timur  merupakan kota  asal  makanan  khas  ini  sehingga  Mojokerto  dijuluki  sebagai  “kota  onde-onde”(Fajrin  & Suprayitno,  2023).  Onde-onde  memiliki  macam-macam  variasi,  yang  paling  dikenal  adalah  onde- onde yang terbuat dari tepung ketan (Adimarta et al., 2023).
Makanan  tradisional  saat  ini  sudah  sangat  jarang  ditemukan  karena  adanya  perubahan zaman. Sebagian masyarakat menganggap makanan dan tradisional adalah panganan yang sudah ketinggalan zaman, sehingga sekarang makanan tersebut sudah ditinggalkan oleh masyarakat, dan mulai beralih pada kehidupan modern. padahal makanan tradisional adalah wujud warisan nenek moyang  yang  harus  tetap  dijaga  dan  dilestarikan  keberadaanya  (Richter  et  al.,  n.d.).  Makanan tradisional  adalah makanan yang biasanya dikonsumsi oleh sekelompok masyarakat dan memiliki ciri khas tersendiri (Purwaning Tyas, 2017). Contoh dari jajanan tradisional yaitu onde-onde, cenil, bakpia, surabi, dll. Salah satu jajanan tradisional yang sudah jarang ditemukan adalah onde-onde (Wulandari,  2019).  Onde-onde  adalah  salah  satu  jajanan  pasar  yang  berasal  dari  tepung  ketan yang  dibentuk  menjadi  bulatan,  biasanya  isiannya  berupa  kacang  hijau,  dilumuri  wijen,dan digoreng  hingga  kecoklatan.  Tepung  ketan merupakan  bahan  baku pembuatan  kue  atau  jajanan tradisional sebagai bahan pengikat, salah satunya adalah onde-onde. Saat ini tepung ketan sudah banyak dijual di pasaran dalam bentuk tepung halus sehingga sangat mudah didapatkan. Proses pembuatan  tepung  ketan  yaitu  beras  ketan  direndam  selama  2-3  jam,  lalu  dicuci  bersih  dan ditiriskan.
Pengetahuan masyarakat akan variasi rasa dari onde-onde rainbow, tidak hanya rasa original (kacang  hijau)  tapi  juga  ada  varian  rasa  keju,  blueberry,  dan  pandan.  Mitra  bisa  menambah keterampilannya  dalam  penambahan  varian-varian  baru  (Mauludhani  et  al.,  2023).  Onde-onde yang sering kita jumpai adalah onde-onde yang terbuat dari tepung terigu ataupun tepung ketan yang di goreng dengan ditaburi wijen dan berisi kacang ijo. Variasi onde-onde sendiri  selama ini sangat bermacam-macam namun yang sering kita jumpai yang terbuat dari tepung ketan dengan ditaburi wijen dan isi beraneka ragam.
Di  tengah  persaingan  global  yang  semakin  ketat,  kreativitas  dan  inovasi  sangat  dibutuhkan pada  era  kemajuan  digital  informasi  yang  begitu  pesat.  Inovasi  dan  kreativitas  diperlukan  untuk mampu  bersaing  di  era  kemajuan  teknologi  seperti  sekarang  ini.  Dengan  adanya  inovasi  dan kreatifitas  pula  suatu  negara  akan  mampu  bersaing  dikancah  internasional  lewat  inovasi  dan kratifitas  yang  diciptakan  oleh  anak  bangsa  mereka  sendiri  (Khusna  et  al.,  2022).  Onde-onde  ini sendiri  dibuatkan  inovasi  terbaru  yaitu  onde-onde  pelangi  yang  cerah  dari  segi  warna  yang bervariasi dan menarik secara visual. Dengan kombinasi warna-warni yang menggugah selera dan cita rasa yang lezat. Awalnya, onde-onde merupakan camilan tradisional. Pada perkembangannya, inovasi  kuliner  membawa  warna-warni  pada  adonan  onde-onde,  menciptakan  versi  pelangi  yang menarik  perhatian.  Keunikan  ini  bukan  hanya  sebagai  pencapaian  estetika,  tetapi  juga  sebagai representasi  keberagaman  warna  dan  rasa  dalam  satu  sajian.  Dengan  demikian,  onde-onde
pelangi  menjadi  lebih  dari  sekadar  camilan,  melainkan  perpaduan  harmonis  antara  tradisi  dan kreativitas kuliner Indonesia.
Konsep rainbow „pelangi‟ tersebut digunakan untuk mewakili warna onde-onde yang beragam. Dengan  demikian,  calon  pembeli  dapat  memprediksi  warna  produk  onde-onde  tersebut  tidak seragam(Simatupang & Setyawati, 2023). Onde-onde pelangi, dengan warna-warni yang mencolok dan  rasa  yang  menggugah  selera,  telah  menjadi  salah  satu  camilan  yang  populer.  Campuran adonan  tradisional  yang  diubah  menjadi  versi  berwarna-warni  mencerminkan  kekayaan  budaya dan  kreativitas  kuliner  Indonesia.  Bahan-bahan  yang  diperlukan  dalam  pembuatan  onde-onde, yaitu  500  gram  tepung  beras  ketan,  100  gram  tepung  beras,  250  gram  gula  pasir,  150  ml  air hangat,  200  gram  wijen,  garam  secukupnya,  vanili  bubuk  secukupnya,pewarna  makanan    dan minyak goreng 250 ml. Bahan untuk isian, yaitu 100 gram kacang yang kulitnya telah dikupas, 50 gram  gula  pasir,  garam  secukupnya,coklat,  kacang  dan  cengkuli  kelapa.  Mencampurkan  semua bahan menjadi rata dan homogen setelah itu adonan dibentuk dan digulingkan pada biji wijen dan kemudian  digoreng  hingga  berwarna  kuning  keemasan,daya  simpan  produk  ini  pun  mampu bertahan  lama  karena  termasuk  jenis  kue  kering  yang  pengolahannya  dengan  cara  digoreng sehingga memiliki kandungan air lebih sedikit dibandingkan kue basah(Fierro, Iván; Pinto, Diego; Afanador, 2014).

## METODE

## Sasaran Kegiatan
Yang  menjadi  sasaran  pelaksanaan  kegiatan  program  ini  adalah  masyarakat  terutama mahasiswa  Universitas  Muhammadiyah Palopo.

## Lokasi Kegiatan
Lokasi  kegiatan  ini  kami  pusatkan  di  kampus  Universitas  Muhammadiyah  Palopo.  Dipilih karena lokasi ini memiliki ruang yang cukup.

## Metode yang Digunakan
Adapun metode yang digunakan dalam kegiatan PKM-K adalah berdasarkan input, proses, output ( produk ) dan evaluasi yang dapat digambarkan sebagai berikut:

## 1.  Tahap 1 (Input)
Sebelum melakukan kegiatan produksi ini, kami melakukan survei pasar terlebih dahulu untuk mengetahui kondisi pasar, minat konsumen, serta melihat beberapa produk sejenis agar kami bisa menentukan harga untuk disesuaikan dengan kemampuan ekonomi masyarakat.  Setelah  melakukan  survei  pasar,  yang  kami  lakukan  adalah  studi  kelayakan terhadap  usaha  yang  akan  kami  jalankan,  studi  kelayakan  ini  dilakukan  agar  kami  dapat mengetahui perkiraan usaha ini memiliki prospek jangka panjang. Pada tahap ini, analisis ekonomi  sangat  diperlukan  agar  kami  dapat  melihat  keuntungan  kedepannya  sehingga potensi  usaha  ini  dapat  diketahui  jangka  peluang  usaha  kami.  Tahap  terakhir  yaitu pemilihan  bahan  dan  penyediaan  tempat  serta  sarana  dan  prasarana  sehingga  dapat menunjang  proses  produksi,  pada  tahap  ini  ditujukan  untuk  langkah  awal  yang  harus dilakukan untuk membangun usaha onde-onde pelangi (ondelicius)
2.   Tahap 2 (Proses)
Proses  ini  membahas  tahap  pembuatan  produk  sebelum  produk  di  olah  hingga produk  siap  di  sajikan  serta  bahan-bahan  apa  saja  yang  digunakan  dalam  pembuatan produk onde-onde pelangi (ondelicius)
3.    Tahap 3 (Output)
Output  dari  produksi  yang  dibuat  dalam  program  kreativitas  mahasiswa  ini adalah  Onde-onde  pelangi      Produk  ini  juga  dapat  menambah  wawasan  kewirausahaan
dalam mengelolah jajanan tradisional menjadi lebih berkreasi.

## 4.   Tahap 4 (Evaluasi)
Tahapan ini akan dilaksanakan pada saat produksi produk ondelicius telah selesai dilakukan. Pada tahap akhir akan meninjau tentang kekurangan-kekurangan apa saja yang membuat  konsumen  tidak  nyaman  menggunakan  produk  kami  serta  kekurangan  yang membuat usaha ini berpotensi tidak mencapai target keuntungan dan perkembangan yang sudah direncanakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Input
Sebelum melakukan kegiatan produksi ini, kami melakukan survei pasar terlebih dahulu  untuk  mengetahui  kondisi  pasar,  minat  konsumen,  serta  melihat  beberapa  produk sejenis  agar  kami  bisa  menentukan  harga  untuk  disesuaikan  dengan  kemampuan  ekonomi masyarakat.    Setelah  melakukan  survei  pasar,  yang  kami  lakukan  adalah  studi  kelayakan terhadap  usaha  yang  akan  kami  jalankan,  studi  kelayakan  ini  dilakukan  agar  kami  dapat mengetahui  perkiraan  usaha  ini  memiliki  prospek  jangka  panjang.  Pada  tahap  ini,  analisis ekonomi sangat diperlukan agar kami dapat melihat keuntungan kedepannya sehingga potensi usaha  ini  dapat  diketahui  jangka  peluang  usaha  kami.  Selanjutnya,  tahap  terakhir  yaitu pemilihan  bahan  dan  penyediaan  tempat  serta  sarana  dan  prasarana  sehingga  dapat menunjang  proses  produksi.  Adapun  bagian  dari  pembahasan  yaitu  menjelaskan  dan menguraikan tentang pemilihan bahan-bahan :
Gambar 1: bahan utama pembuatan ondelicius
2. Proses
Tahapan pembuatan onde-onde pelangi adalah sebagai berikut:
1. masukkan tepung ketan, air, gula dan garam ke dalam satu wadah
2. Campur semua bahan yang telah di masukkan
3. Lalu, bentuklah adonan menjadi setengah bulat
4. Isilah adonan tersebut dengan toping yang di inginkan ( coklat)
5. Kemudian bentuklah adonan yang sudah di isi tepung menjadi bulat sempurna
6. Setelah adonan bulat sempurna, kemudian di lumuri dengan biji wijen
7. Lalu adonan tersebut di goreng hingga matang
8. Setelah matang, tiriskan dan onde-onde siap untuk di kemas
Gambar 2 : Proses pengulenan adonan dan pewarnaan onde-onde pelangi

## 3. Output
Output dari produksi yang dibuat dalam program kreativitas mahasiswa ini adalah Onde- onde  pelangi  Produk  ini  juga  dapat  menambah  wawasan  kewirausahaan  dalam  mengelolah jajanan tradisional menjadi lebih berkreasi.

## Gambar 3: Logo produk onde-onde (Ondelicious)
Gambar 4: Produk onde-onde pelangi (ondelicius)
4. Evaluasi
Tahapan  ini  akan  dilaksanakan  pada  saat  produksi  produk  ondelicius  telah  selesai dilakukan.  Pada  tahap  akhir  akan  meninjau  tentang  kekurangan-kekurangan  apa  saja  yang membuat  konsumen  tidak  nyaman  menggunakan  produk  kami  serta  kekurangan  yang membuat  usaha  ini  berpotensi  tidak  mencapai  target  keuntungan  dan  perkembangan  yang sudah direncanakan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil analisa diatas, dapat di simpulkan bahwa onde-onde wijen yang akan hadir di  kalangan  masyarakat  ini  dengan  inovasi  yang  baru,dimana  yang  kita  ketahui  onde-onde hanyalah makanan atau jajanan dengan isian gula merah dan kelapa parut yang menyelimutinya, tetapi  dikesempatan  kali  ini  kami  mencoba  inovasi  terbaru  yang  dimana  kami  memberikan sentuhan  dengan  memberikan  kesan  warna  yang  berwarn-warna  dengan  isian  yang  beraneka ragam  mulai  dari  coklat,kacang,dan  masih  banyak  lagi  dan  kami  juga  memberikan  sentuhan terakhir  dengan  memberikan  wijen  pada  adonan  onde-onde  tersebut  agar  lebih  menarik  dan menonjol sehingga siapa saja mata yang melihat dapat tergiur untuk menikmatinya.

## DAFTAR PUSTAKA
Adimarta,  T.,  Nopriyanti,  M.,  &  Sapitri,  L.  (2023).  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Beras  dengan Tepung Jagung (Zea mays.L) terhadap Karakteristik Kimia dan Mutu Organoleptik Kue Onde- onde.  Jurnal  Teknologi  Pangan  Dan  Industri  Perkebunan  (LIPIDA),  3(2),  7–14. https://doi.org/10.58466/lipida.v3i2.1427
Fajrin, H. N., & Suprayitno. (2023). Pembuatan Onde-Onde Sebagai Praktik Etnopedagogi Dalam Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila Di Sekolah Dasar. Jurnal Pendidkan Guru Sekolah Dasar, 11(2), 454–467.
Fierro, Iván; Pinto, Diego; Afanador, D. (2014). Pengaruh Subtitusi Tepung Biji Nangka terhadap Mutu Organoleptik Kue Onde-Onde Ketawa. 03(August), 1–43.
Khusna,  N.,  Rosyidah,  S.  N.,  Rahma,  T.,  &  Aulia  Dewi,  L.  N.  (2022).  Nilai  Kreatifitas  dalam Kewirausahaan  Anak  Usia  Dini  Melalui  Kegiatan  Cooking  Day  di  RA  Roudlotusysyubban. JECER  (Journal  Of  Early  Childhood  Education  And  Research),  3(2),  61. https://doi.org/10.19184/jecer.v3i2.32016
Mauludhani, F., Syifaurromli, A. B., & Shofatul, I. (2023). Peran KKN Tematik Berbasis Digitalisasi UMKM  Terhadap  Upaya  Peningkatan  Kualitas  Penjualan  Onde-Onde  Rainbow.  4(1),  2020– 2023.
Purwaning  Tyas,  A.  S.  (2017).  Identifikasi  Kuliner  Lokal  Indonesia  dalam  Pembelajaran  Bahasa Inggris. Jurnal Pariwisata Terapan, 1(2), 38. https://doi.org/10.22146/jpt.24970
Richter,  L.  E.,  Carlos,  A.,  &  Beber,  D.  M.  (n.d.).  No 主観的健康感を中心とした在宅高齢者における 健康関連指標に関する共分散構造分析 Title. 229–237.
Rinjani, J. G., Mandiri, K., & Bunga, T.  (n.d.). Syahrial Muh . Zainuddin Badollahi Wim Johannes Winowatan.
Simatupang,  L.,  &  Setyawati,  R.  (2023).  Kajian  Penamaan  Kuliner  di  Balikpapan  Menggunakan Teori  Semantik  Ogden-Richard  Politeknik  Negeri  Balikpapan  (  dalam  konteks  ini  penutur bahasa Indonesia ) sering tidak sadar atau secara otomatis mengikuti. 07(01), 18–31.
Wulandari,  M.  D.  (2019).  Peningkatan  Minat  Remaja  terhadap  Jajanan  Tradisional  Onde-Onde dengan Modifikasi Isian. https://osf.io/cd5np/download/?format=pdf