Purifikasi minyak mata tuna kaya DHA, La Dia et al.

## PURIFIKASI MINYAK MATA TUNA KAYA DHA ( Thunnus sp.)

## DENGAN VARIASI ADSORBEN
Wa Ode Nur Asma La Dia 1 *, Wini Trilaksani 1 , Wahyu Ramadhan 1,2 1 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Jalan Agatis, Bogor Jawa Barat 16680
2 Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Lautan (PKSPL), Kampus IPB Baranangsiang, Jalan Raya Pajajaran No. 1, Bogor, Jawa Barat, 16127
Diterima: 24 Agustus 2022/Disetujui: 30 November 2022 *Korespondensi: waode.nurasma27@gmail.com
Cara sitasi (APA Style 7 th ) : La Dia W. O. N. A, Trilaksani, W.,  & Ramadhan, W. (2022). Purifikasi minyak mata tuna kaya DHA ( Thunnus sp.) dengan variasi adsorben. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(3), 428-440. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v25i3.42794
Abstrak Omega-3 dengan kandungan asam docosahexaenoic (DHA) dan asam eicosapentaenoic (EPA) yang tinggi telah dilaporkan pada by-product dalam berbagai riset dunia selama 10 tahun terakhir. Di sisi lain, bahan baku minyak ikan omega-3 di Indonesia umumnya didominasi oleh minyak impor. Uniknya, sumber omega-3 bisa didapatkan dari by-product industri pengolahan perikanan misalnya pada mata ikan tuna. Pemanfaatan dari by-product industri pengolahan tuna ini dapat menjadi sumber bahan baku terbarukan juga sebagai upaya penanganan dan pemanfaatan dari by-product perikanan. Namun, kualitas minyak ikan yang dihasilkan dari by-produc t perikanan umumnya belum memenuhi baku mutu yakni masih tingginya bilangan peroksida. Bilangan peroksida menunjukkan terjadinya oksidasi primer pada minyak ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas berbagai adsorben dengan rujukan riset terdahulu dalam upaya penurunan bilangan peroksida pada minyak mata ikan tuna. Metode penelitian ini menggunakan tiga jenis adsorben yakni magnesol, bentonit, dan zeolit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan netralisasi 16°Be dilanjutkan dengan pemutihan menggunakan magnesol mampu menurunkan nilai peroksida 56,62±7,07 meq/kg menjadi 11,28±0,73 meq/kg, bentonit menjadi 35,21±2,81 meq/kg, dan zeolit menjadi 35,65±1,89 meq/kg. Pemurnian minyak mata tuna menggunakan magnesol merupakan perlakuan terbaik dalam menurunkan bilangan peroksida jika dibandingkan dengan adsorben bentonit dan zeolit. Efektivitas penurunan mencapai 80% dalam menurunkan nilai peroksida pada minyak mata ikan tuna.
Kata kunci: bilangan peroksida, minyak ikan, pemutihan
Purification of Fish Oil Tuna Eyes ( Thunnus sp.) Rich-DHA with Various Adsorbents

## Abstract
Essential fatty acids, especially omega-3 with a high content of docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA), have been reported on by-products in various world studies over the last 10 years. On the other hand, the raw material for fish oil omega-3 in Indonesia is generally dominated by imported oil. Uniquely, omega-3 sources can be obtained from by-products of the fisheries processing industry such as tuna eyes. Utilization of the by-products of the tuna processing industry can be a source of renewable raw materials as well as an effort to handle and utilize fishery by-products. However, the quality of fish oil produced from fishery by-products generally does not meet the quality standard, namely the high peroxide value. The peroxide number indicates the occurrence of primary oxidation in fish oil. This study aims to evaluate the effectiveness of various adsorbents concerning previous research to reduce peroxide values in tuna eye oil. This research method uses three types of adsorbents, namely magnesol, bentonite, and zeolite. The results showed that the neutralization treatment of 16°Be followed by bleaching using magnesol was able to reduce the peroxide value from 56.62±7.07 meq/kg to 11.28±0.73 meq/kg, bentonite to 35.21±2.81 meq/kg, and zeolite to 35.65±1.89 meq/kg. Purification of tuna eye oil
2016). Namun, omega-3 misalnya DHA dan EPA sangat rentan oksidasi karena memiliki banyak ikatan rangkap (Fereidoon & Ying, 2010; Saini et al ., 2021), sehingga teknologi ekstraksi dan pemurnian sangat menentukan kualitas minyak omega-3 yang dihasilkan. Minyak ikan mata tuna umumnya diekstrak menggunakan teknologi konvensional menggunakan bahan kimia (NaOH) pada suhu >70 o C dapat menurunkan kadar omega-3 (Trilaksani et al. , 2014).
Penggunaan suhu tinggi dapat menyebabkan lebih banyak oksidasi dan penurunan kualitas pada minyak (Honold et al. , 2016).  Metode cold centrifugation telah dikembangkan dalam ekstraksi minyak mata tuna, namun hasil minyak masih memiliki bilangan peroksida yang tinggi yakni 14,08±0,04 meq/ kg dan 62,48±13,98 hingga 225,27±76,03 meq/kg (Huriyah et al. , 2019; Trilaksani et al. , 2020). Minyak ikan dimanfaatkan sebagai produk pangan apabila memiliki nilai peroksida <5,00 meq/kg (CODEX, 2017). Upaya penurunan bilangan peroksida bisa dilakukan dengan memodifikasi tahap ekstraksi yakni dilakukan tahap pemurnian dengan penggunaan adsorben seperti yang dilaporkan dari beberapa riset terdahulu (Suseno et al ., 2017; Palanisamy et al .,  2011;
Budiadnyani et al ., 2015). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas berbagai adsorben dalam upaya penurunan bilangan peroksida pada minyak mata ikan tuna.

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan utama dalam penelitian ini adalah mata ikan tuna yang diperoleh dari PT Nutrindo Fresfood Internasional Bitung, Sulawesi Utara. Bahan yang digunakan pada pemurnian yaitu NaOH, akuades, magnesol (Magnesol® XL Fryer Filter Powder, The Dallas Group of America), bentonit (T&T Chemical, Indonesia), dan zeolit (Java sea, Indonesia). Bahan yang digunakan dalam

## PENDAHULUAN
Ikan tuna menjadi primadona karena kesadaran masyarakat dunia akan kebutuhan protein hewani, permintaan yang tinggi, dan harga yang relatif tinggi sehingga mampu menjadikan ikan tuna sebagai sumber lapangan kerja, sumber pendapatan daerah dan sebagai sumber devisa negara. Ikan tuna di Indonesia berkontribusi sebanyak 16%  dari  jumlah  produksi  perikanan  dunia (Santos et al. , 2020). Potensi yang cukup besar ini menjadi peluang juga tantangan karena industri pengolahan perikanan menghasilkan limbah yang cukup besar yang setiap tahunnya bisa mencapai 20-70% dari total produksi. Industri pengolahan ikan tuna dapat menghasilkan lebih dari 50% hasil samping yang terdiri dari sisik,  kepala  jeroan  dan  lain  sebagainya (Donnarumma et al ., 2021). Pemanfaatan by- product hasil pengolahan perikanan misalnya mata ikan tuna saat ini sedang dikembangkan mengingat kandungan omega-3 yang tinggi pada mata ikan tuna. Omega-3 misalnya DHA dan EPA memiliki manfaat tidak hanya membantu perkembangan otak maupun kognitif pada anak-anak namun  juga  memiliki  efek  anti-inflamasi (Rundblad et al. , 2018; Ahmad et al. , 2019), menurunkan penyakit kardiovaskular misalnya obesitas, hipertensi dan glycohemoglobin (Trebatická et al. , 2017). Omega-3 juga berkontribusi meningkatkan perkembangan janin, formula bagi ibu hamil dan bayi, antiadipogenesis, pencegahan kanker, serta gangguan neurologis (Islam et al .,
2018).
Penelitian yang dilakukan oleh Zhang et al . (2019a) dan Zhang et al . (2019b) bahwa kandungan omega-3 seperti DHA dan EPA ditemukan melimpah pada mata ikan tuna dibandingkan dengan salmon atlantik. Mata tuna terkandung DHA sebesar 17,41%, 35%, 36,72%  dan EPA sebesar 9,86% dan 7,07% (Gamarro et al ,. 2013; Trilaksani et al ., 2020;
Asadpour-Ousalou, 2015; Renuka et al .,
using magnesol was the best treatment in reducing peroxide value when compared to bentonite and zeolite adsorbents. The effectiveness of the reduction reached 80% in reducing the peroxide value in tuna eye oil.
Keywords: bleaching, fish oil, peroxide value
Purifikasi minyak mata tuna kaya DHA, La Dia et al.
analisis yaitu sodium thiosulfate pentahydrate (Merck, Darmstadt, Jerman), pati (Merck, Darmstadt, Jerman), kalium iodida (Merck, Darmstadt, Jerman), fenoiftalein (Merck, Darmstadt, China), etanol absolut (Merck,
Darmstadt, Jerman), kloroform analisis (Merck, Darmstadt, Jerman), asam asetat (Merck, Darmstadt, Jerman), isooktana
(Merck, Darmstadt, Jerman), reagen anisidin, kalium hidroksida (Merck, Darmstadt, Jerman), alkohol 95%, dan akuades. Alat yang digunakan yaitu food processor (Panasonic MK-5086M), high-speed refrigerated centrifuge (Himac CR 21G), sentrifugasi (Velocity 14R), pengaduk magnet (Thermo Scientific, Cimarec), timbangan analitik (HR-250A), pipet elektronik (DLAB Scientific Co., Ltd, China), pengaduk kaca (Pyrex).

## Prosedur Penelitian
Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap. Tahap pertama meliputi preparasi bahan baku, tahap kedua ekstraksi minyak ikan mata tuna, tahap ketiga pemurnian minyak ikan mata tuna dan tahap keempat karakteristik minyak ikan mata tuna.

## Preparasi bahan baku
Mata ikan diperoleh dari PT Nutrindo Fresfood Internasional Bitung, Sulawesi Utara. Mata ikan tuna ditransportasikan dari pelabuhan Kota Bitung Sulawesi Utara ke Pelabuhan Muara Baru, Jakarta Utara menggunakan kapal kargo KM Oriental Galaxy V03 dilengkapi freezer . Sampel mata tuna beku kemudian ditransportasikan menuju laboratorium menggunakan mobil pikap dan ditutup menggunakan terpal. Mata tuna beku kemudian dilakukan pelelehan ( thawing ) pada suhu chilling . Mata ikan tuna kemudian ditimbang bobot dan pengukuran diameter mata menggunakan jangka sorong.
Ekstraksi minyak mata ikan tuna (Clodoveo & Hbaieb, 2013) Mata ikan tuna dipotong untuk membuang bagian sklera dan lensa. Mata ikan tuna kemudian dilumatkan menggunakan food processor hingga berbentuk pasta. Pasta mata ikan tuna kemudian disentrifugasi
pada suhu 4 o C dengan kecepatan 10.000 rpm selama 30 menit. Sentrifugasi dilakukan untuk memisahkan minyak ikan dari komponen mata lainnya (daging mata, darah, air, dan sebagainya) (Huriyah et al. , 2019). Minyak ikan yang terbentuk pada permukaan kemudian dipisahkan menggunakan pipet tetes dan dimasukkan dalam botol kaca yang dilapisi aluminium foil untuk mencegah oksidasi, selanjutnya disimpan pada suhu ±4°C untuk dianalisis mutu.

## Pemurnian minyak mata ikan tuna
Pemurnian dilakukan dengan dua tahapan proses yaitu netralisasi dan pemutihan. Tahap netralisasi mengacu pada Bija et al . (2017) yakni menggunakan NaOH 16 o Be (11,06%) selama 10 menit pada suhu 50 o C. Tahap pemutihan menggunakan tiga jenis adsorben komersial yaitu magnesol XL (MgO.nSiO 2 . xH 2 O), bentonit (Mg, Ca) xAl 2 O 3 . ySiO 2 . n H 2 O) dan zeolit (Mx/n[(AIO 2 )x (SiO 2 )y] mH 2 O). Penggunaan adsorben magnesol XL mengacu pada Suseno et al. (2017), Minyak mata ikan tuna dipanaskan hingga mencapai suhu 50 o C kemudian ditambahkan magnesol XL 5% selama 20 menit. Penggunaan adsorben lempung bentonit ( bentonite clay ) mengacu pada Palanisamy et al. (2011). Minyak mata ikan tuna dipanaskan hingga mencapai  suhu 150 o C kemudian ditambahkan lempung bentonit 10% selama satu jam. Penggunaan  adsorben  zeolit  mengacu  pada Budiadnyani et al . (2015). Minyak mata ikan tuna dipanaskan hingga mencapai  suhu 70 o C kemudian ditambahkan zeolit 15% selama 20 menit. Minyak yang telah dilakukan tahap pemutihan kemudian disentrifugasi dengan kecepatan 10.000 rpm, suhu 10 o C selama 10 menit sehingga diperoleh minyak murni.

## Parameter analisis
Analisis komponen kimia mata ikan tuna meliputi kadar air (SNI 01-2891-1992 butir 5.1), kadar abu (SNI 01-2891-1992 butir 6.1), kadar protein (AOAC 2000), kadar lemak (AOAC 2005), dan kadar karbohidrat (FAO 2003), analisis kandungan logam berat As, Cd, Pb, dan Hg melalui tahap destruksi basah dan pengukuran konsentrasi logam berat dengan Atomic Absorption Spectrophotometry
(AAS), dan analisis kualitas minyak meliputi analisis kandungan asam lemak bebas (AOCS 2005), bilangan asam (AOCS 1998), bilangan peroksida (AOAC 2005), bilangan anisidin (IUPAC 1987), total oksidasi (AOCS 1997), dan profil asam lemak (AOAC 2005), serta perhitungan rendemen minyak mata tuna dengan membandingan berat minyak ikan yang dihasilkan (g) dibandingkan dengan berat sampel yang digunakan (g).

## Analisis Data
Analisis data deskriptif digunakan untuk menyajikan data karakteristik morfometrik (bobot dan diameter mata tuna), kualitas minyak (analisis asam lemak bebas, bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan anisidin, dan total oksidasi), profil asam lemak, kandungan proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat), dan kandungan logam berat (Pb, Cd, Hg, As). Data tersebut disajikan dengan rata-rata dan standar deviasi.
Data hasil pemurnian minyak mata tuna dianalisis dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan jenis adsorben yang berbeda. Adsorben yang digunakan terdapat tiga jenis yaitu magnesol, bentonit, dan zeolit. Seluruh data diperoleh dengan tiga kali ulangan. Data dianalisis menggunakan perangkat lunak IBM
SPSS Statistics versi 25. Model matematik Rancangan Acak Lengkap (RAL), yaitu sebagai berikut :

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Mata Ikan Tuna
Mata ikan tuna yang digunakan memiliki bobot rata-rata 133,95±23,93 g dan diameter rata-rata 63,07±4,10 mm. Mata ikan tuna terdiri dari empat bagian yang terdiri dari daging 27,10±2,71 g, humor bening ( vitreous humor ) 54,29±1,95 g, sklera 6,41±0,96, dan lensa 3,10±1,05 g (Trilaksani et al. , 2021) (Gambar 1). Komposisi kimia mata ikan tuna terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar kadar karbohidrat (Tabel 1). Kadar lemak merupakan komponen tertinggi kedua setelah kadar air. Kandungan lemak mata ikan tuna yang digunakan pada penelitian memiliki kandungan tertinggi sebesar 18,15±0,07 dibandingkan pada penelitian yang dilakukan oleh               Mutamimah et al. (2018) sebesar 6,11% dan 12,04% ( yellowfin
Yij=µ+ Ai+εij keterangan: Yij = pengamatan perlakuan ke-i (i = 1,2,3) ulangan ke-j ( j = 1,2,3)
µ   = rataan umum Ai = pengaruh perlakuan jenis adsorben pada taraf ke-i (i = 1,2,3) εij = galat perlakuan (i) pada ulangan ke-j
A1 = magnesol A2 = bentonit A3 = zeolit
Gambar 1 Mata tuna ( Thunnus sp.): (A) lensa; (B) sklera; (C) humor bening; (D) daging
Purifikasi minyak mata tuna kaya DHA, La Dia et al.
tuna ) (Renuka et al. , 2017), dan 12% (y ellowfin tuna ) (Renuka et al. , 2016). Penelitian serupa juga menunjukkan bahwa kandungan lemak mata tuna sebesar 18,03±0,58% dan 18,44±0,39% (Trilaksani et al. ,  2019; Trilaksani et al. , 2021). Analisis kandungan logam berat mata ikan tuna terdiri dari analisis kandungan timbel (Pb), kadmium (Cd), merkuri (Hg), dan arsen (As) (Tabel 2). Hasil menunjukkan tidak ditemukan kandungan Pb dan Cd pada mata ikan tuna, namun kandungan Hg ditemukan sebesar 4,48±0,08 mg/kg dan kandungan As sebesar 0,03±0,00 mg/kg.
Tingginya nilai Hg diprediksi karena sifat ikan tuna yang bermigrasi jauh. Perilaku migrasi
memungkinkan konsumsi berbagai makanan yang juga meningkatkan resiko bioakumulasi logam berat  (Digoarachchi et al. , 2022)
Visualisasi Hasil Ekstraksi Minyak Mata Ikan Tuna Hasil sentrifugasi dengan metode cold centrifugation suhu 4 o C, kecepatan 10.000 rpm selama 30 menit membentuk 4 lapisan di mana lapisan minyak ikan berada pada lapisan bagian atas (Gambar 2). Lapisan terdiri dari lapisan minyak ikan, lapisan lipid-protein ringan, lapisan hidrolisat protein cair, dan endapan lipid protein (Trilaksani et al ., 2019). Rendemen minyak yang dihasilkan memiliki rata-rata 10,37±0,10% berdasarkan berat
Parameter (%) Presentasi (% berat basah) Thunnus sp. Yellowfin tuna a Yellowfin tuna b Thunnus sp. c Air 62,12±0,12 71 71,00 78,04 Abu 0,98±0,01 2 2,09 0,62 Lemak 18,15±0,07 12 12,04 6,11 Protein 13,48±0,21 10 10,17 15,06 Karbohidrat 5,24±0,32 5 4,70 0,17
Tabel 1 Komposisi kimia mata tuna Keterangan: a Renuka et al ., 2016; b Renuka et al ., 2017; c Mutamimah et al ., 2018
Parameter Presentasi (mg/kg) BPOM 2019 (mg/kg) Timbel (Pb) tidak terdeteksi 10,0 Kadmium (Cd) tidak terdeteksi ≤0,3 Merkuri (Hg) 4,48±0,08 ≤0,5 Arsen (As) 0,03±0,00 ≤5,0 Tabel 2 Logam berat  (Pb, Cd, Hg, As) mata tuna
Gambar 2 Visualisasi ekstraksi minyak ikan dengan sentrifugasi dingin: (A.1) lapisan minyak ikan; (A.2) lapisan lipid-protein ringan; (A.3) lapisan hidrolisat protein cair; (A.4) endapan lipid-protein; (B) minyak ikan
bubur mata tuna dan 3,65±0,14% berdasarkan berat mata utuh ikan tuna.
Karakteristik Minyak Mata Ikan Tuna Karakterisasi minyak ikan dilakukan dengan pengamatan parameter oksidasi primer maupun sekunder dan analisis profil asam lemak. Parameter oksidasi minyak meliputi analisis kandungan asam lemak bebas, bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan anisidin, dan total oksidasi. Hasil analisis parameter oksidasi sudah memenuhi CODEX (2017) kecuali pada bilangan peroksida dan total oksidasi (Tabel 3). Nilai peroksida yang tinggi dipengaruhi kandungan asam lemak tak jenuh khususnya pada asam lemak omega-3 yang tinggi pada minyak mata tuna. Asam lemak omega-3 bersifat sangat tak jenuh dan berwujud cair pada suhu ruang, asam lemak ini sangat mudah teroksidasi bahkan pada suhu kamar karena jumlah ikatan rangkapnya yang banyak sehingga asam lemak ini bersifat tidak stabil (Miyashita, 2019). Selain itu, tingginya nilai peroksida dapat dipengaruhi dari kesegaran bahan baku yang digunakan (Ordialez et al. , 2016).  Nilai total oksidasi adalah parameter yang digunakan untuk menentukan keberadaan senyawa yang dihasilkan oleh degradasi produk sampingan
PUFA di bawah kondisi prooksidan termasuk suhu tinggi, oksigen, senyawa logam, dan cahaya (Soldo et al. , 2019). Nilai oksidasi dari hasil analisis sangat berkorelasi dengan nilai bilangan peroksida dan bilangan anisidin, di mana semakin tinggi nilai keduanya maka semakin tinggi nilai oksidasi pada minyak (Hulu et al ., 2017).

## Karakteristik Minyak Mata Ikan Tuna Hasil Pemurnian
Minyak mata tuna hasil pemurnian dilakukan analisis oksidasi minyak yang meliputi bilangan asam lemak bebas, bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan anisidin dan total oksidasi (Gambar 3). Rendemen minyak mata tuna setelah pemurnian dengan pemutihan menggunakan magnesol sebesar 86,33±1,16%, bentonit 87,98±2,67%, dan zeolit 90,86±2,53%. Minyak ikan setelah pemutihan mengalami penurunan rendemen karena adsorben memiliki pori-pori yang dapat menyerap warna dan kotoran, sehingga minyak akan tertinggal di dalam pori-pori dan terbuang bersama dengan adsorben.
Zeolit menghasilkan rendemen tertinggi, ini karena zeolit bersifat polar sehingga minyak cenderung tidak larut dalam zeolit (Tandewi & Hambali, 2022).
Asam lemak bebas (FFA) Asam lemak bebas menunjukkan perlakuan pemutihan menggunakan magnesol mampu meningkatkan persentase penurunan nilai asam lemak bebas menjadi 73%, bentonit 70%, dan zeolit 62% (Gambar 3A). Perbedaan kemampuan adsorben dipengaruhi oleh penggunaan suhu tinggi selama pemutihan. Srimiati et al. (2015) dan Farssi et al. (2018) dalam penelitiannya menjelaskan bahwa nilai asam lemak bebas pada minyak pemutihan meningkat seiring dengan meningkatnya suhu. Nilai asam lemak bebas sangat penting karena berdampak pada sifat organoleptik minyak serta komposisi minyak (Özyurt et al. , 2013), dan dapat bertindak sebagai prooksidan yang memulai mekanisme oksidasi dalam lipid (Vaisali et al. , 2015). Parameter CODEX 2017 Thunnus sp. Thunnus sp. a Thunnus sp. b Asam lemak bebas (%) 1,50 1,25±0,09 0,53±0,01 1,26±0,06 Bilangan asam (mgKOH/kg) 3,00 1,27±0,17 1,05±0,03 2,16±0,11 Bilangan peroksida (meq/kg) <5,00 56,61±7,07 14.08±0.04 94,11±0,16 Bilangan p-anisidin (meq/kg) <20,00 5,43±0,55 3,24±0,05 7,31±1,08 Total oksidasi (meq/kg) <26,00  118,66±13,81 31,40±0,09 195,53±1,40 Tabel 3 Kualitas minyak mata tuna sebelum pemurnian dan persyaratan standar kualitas minyak ikan
Keterangan: a Huriyah et al ., 2019; b Trilaksani et al ., 2020
Purifikasi minyak mata tuna kaya DHA, La Dia et al.

## Bilangan Asam (AV)
Bilangan asam menunjukkan persentase penurunan 72% setelah pemutihan menggunakan magnesol (Gambar 3B). Bilangan asam menunjukkan banyaknya asam lemak bebas yang terkandung dalam minyak dengan menghitung berdasarkan berat molekul asam lemak atau campuran asam lemak (Tandewi & Hambali, 2021). Bilangan asam yang rendah menunjukkan kesegaran minyak sedangkan semakin tinggi nilai
bilangan asam berkaitan dengan ketengikan yang disebabkan oleh hidrolisis ikatan ester  dan  oksidasi  ikatan  rangkap  obligasi (Das et al. , 2016).

## Bilangan Peroksida (PV)
Bilangan peroksida adalah oksidasi primer yang digunakan untuk memantau pembentukan hidroperoksida pada minyak (Simat et al. , 2019). Hasil analisis bilangan peroksida menunjukkan penurunan
Gambar 3 Kualitas minyak mata tuna setelah pemutihan: (A) asam lemak bebas; (B) bilangan asam;  (C) bilangan peroksida; (D) bilangan p-anisidin; (E) total oksidasi. Rata-rata dan standar eror ( denoted by error bars ); p <0,05; NS = not significant
(A)                                                                                    (B)
(C)                                                                                    (D)
signifikan sebesar 80% pada proses pemutihan menggunakan magnesol, penurunan 38% dan 37% setelah pemutihan menggunakan bentonit dan zeolit (Gambar 3C). Penggunaan adsorben magnesol menunjukkan performa terbaik dalam menurunkan nilai peroksida pada  minyak.  Sejalan  dengan  penelitian Ayu et al. (2022) bahwa penggunaan magnesol 5% menunjukkan penurunan nilai peroksidasi tertinggi dan lebih efektif dibandingkan  dengan  adsorbent  bentonite. Rubio-Rodríguez et al. (2010) juga menjelaskan bahwa proses pemurnian pada minyak ikan sarden mampu meningkatkan kualitas minyak dengan mengurangi kandungan FFA dan PV. Gharby et al. (2016) menyatakan bahwa suhu dan cahaya merupakan dua faktor pembentukan dan degradasi peroksida. Di sisi lain, konsentrasi adsorben yang terlalu tinggi memungkinkan adsorpsi pengotor terjadi secara maksimal, tetapi memungkinkan terjadinya penyerapan antioksidan alami yang terkandung dalam pigmen minyak, sehingga memengaruhi ketidakstabilan pada minyak ikan (Suseno e t al ., 2014; Budiadnyani et al ., 2020; Tandewi & Hambali, 2021).
Bilangan p-anisidin (p-AV)
Bilangan anisidin adalah nilai yang diperoleh dari pengukuran oksidasi sekunder dari minyak yang teroksidasi dengan menentukan jumlah aldehida untuk mengevaluasi tingkat oksidasi asam lemak tak jenuh dari lemak (Deepika et al. ,  2014; Farssi et al ., 2018). Hasil analisis bilangan anisidin menunjukkan penurunan sebesar 41% setelah dilakukan pemutihan menggunakan magnesol, dan 12% setelah pemutihan menggunakan bentonit dan zeolit (Gambar 3D).

## Total oksidasi (TOTOX)
Bilangan total oksidasi adalah parameter yang digunakan untuk menentukan keberadaan senyawa yang dihasilkan oleh degradasi PUFA di bawah kondisi prooksidan termasuk suhu  tinggi,  oksigen,  dan  senyawa  logam (Simat et al. , 2019). Hasil analisis bilangan total oksidasi (TOTOX) menunjukkan perlakuan
bleaching menggunakan magnesol mampu menurunkan nilai bilangan total oksidasi sebesar 78%, penurunan 37% dan 36% setelah pemutihan menggunakan bentonit dan zeolite(Gambar 3E).

## Profil Asam Lemak Minyak Mata Tuna
Hasil analisis profil asam lemak pada minyak hasil sentrifugasi menunjukkan komposisi asam lemak jenuh (SFA) sebesar 30,87% dan asam lemak tak jenuh yang terbagi menjadi asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) sebesar 24,36% dan asam lemak tak jenuh majemuk (PUFA) sebesar 44,69% (Tabel 4). Komposisi SFA yang paling dominan sekitar 58% dari total SFA adalah asam palmitat (C16:0). Asam lemak palmitat ada secara alami dalam ikan dan menjadi sumber energi metabolisme pada pertumbuhannya (Simat et al. , 2019). Asam oleat (C18:1n-9c) adalah senyawa dominan pada MUFA dengan presentasi sekitar 67% dari total MUFA. Pada kandungan PUFA, DHA (C22:6n-3) dan EPA (C20:5n-3) merupakan senyawa dominan yakni sebesar 73% dan 13% dari total PUFA. PUFA dominan yang ditemukan pada minyak ikan mata tuna adalah asam lemak omega-3 yang terdiri dari asam dokosaheksaenoat (DHA) dan asam eicosapentaenoic (EPA)
(Asadpour-Ousalou, 2015; Renuka et al. , 2016; Zhang et al ., 2019b; Trilaksani et al .,
2020). Asam lemak tidak jenuh majemuk (PUFA) merupakan asam lemak dominan jika dibandingkan dengan asam lemak tidak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak jenuh (SFA). Asam lemak tidak jenuh majemuk (PUFA) merupakan asam lemak omega-3 dan asam lemak omega-6.

## KESIMPULAN
Pemurnian minyak ikan mata tuna mampu memperbaiki kualitas minyak ikan yang dihasilkan. Hasil pengamatan parameter oksidasi sudah memenuhi CODEX kecuali pada bilangan peroksida. Penggunaan adsorben magnesol 5% suhu 50 o C selama 20 menit efektif menurunkan nilai peroksida sebesar 80% atau 56,62 meq/kg menjadi 11,28 meq/kg, sehingga diperlukan optimasi kembali pada perlakuan menggunakan magnesol.
Purifikasi minyak mata tuna kaya DHA, La Dia et al.
Evaluasi tambahan terkait pemurnian bertingkat perlu dilakukan khususnya pada perlakuan dengan adsorben magnesol.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada Kementerian
Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi
atas bantuan dana penelitian yang diberikan dalam bentuk pendanaan penelitian program Kompetitif Nasional dengan skema Penelitian Tesis Magister (PTM) tahun 2022. Nomor kontrak 3870/IT3.L1/PT.01.03/P/B/2022. Struktur Asam lemak Asam lemak (%b/b) Sebelum pemurnian   Setelah pemurnian C13:0 Asam Tetradekanoat 0,03 0,02 C14:0 Asam Miristat 2,40 2,45 C15:0 Asam Pentadekanoat 0,92 0,90 C16:0 Asam Palmitat 18,05 17,85 C17:0 Asam Heptadekanoat 1,46 1,11 C18:0 Asam Stearat 4,95 4,91 C20:0 Asam Arakidat 0,42 0,41 C21:0 Asam Heneikosanoat 0,15 0,15 C23:0 Asam Trikosanoat 0,17 0,41 C24:0 Asam Lignoserat 2,33 2,55 Total Saturated Fatty Acid (SFA) 30,87 31,06 C14:1 Asam Miristoleat 0,06 0,07 C16:1 Asam Palmitoleat 5,77 5,43 C17:1 Cis-10,-Heptadekanoat 1,13 1,12 C18:1n-9t T-Asam Oleat 16,45 16,45 C20:1 Cis-11-Eikosanoat 0,94 1,02 Total Monounsaturated Fatty Acid (SFA) 24,36 24,23 C18:2n-6 Asam Linoleat 1,20 1,17 C18:2n-6c C-Asam Linoleat 1,20 1,17 C18:3n-6 Asam γ-Linoleat 0,10 0,10 C18:3n-3 Asam Linoleat 0,45 0,41 C20:2 Cis-11,14-Eikosadienoat 0,27 0,28 C20:3n-6 Cis-8,11,14,-Eikosatrienoat 0,15 0,15 C20:3n-3 Asam Eikosatrienoat 0,19 0,20 C20:4n-6 Asam Arakidonat 2,87 2,91 C20:5n-3 Asam Eikosapentaenoat 6,02 5,77 C22:6n-3 Asam Dokosaheksaenoat 33,44 33,68 Total Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA) 44,69 44,66 Total ω-3 40,10 40,06 Total ω-6 4,32 4,32 Total ω-9 16,45 16,59

## Tabel 4 Profil asam lemak minyak mata tuna

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, T. B., Rudd, D., Kotiw, M., Liu, L., & Benkendorff, K. (2019). Correlation between fatty acid profile and anti- inflammatory activity in common Australian seafood by-products. Marine Drugs , 17(3). https://doi.org/10.3390/ md17030155 American Oil Chemists Society. (1998). Free fatty acids. In: Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists Society. Vol. 5a. 5th ed. Champaign (US): AOCS Press. Association of Official Analytical Chemists. (2000). Official methods of analysis of the association of agricultural chemists, 17th edition. Washington (US): AOAC Int. Association of Official Analytical Chemist. (2005). Official method of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Virginia (US): The AOAC Inc. American Oil Chemists Society. 1997. Official methods and recommended practices of AOCS International. Illinois (US): AOCS Press. Asadpour-Ousalou, Y. A. (2015). Modified extraction method for determination of fatty acids from tuna’s eye in Iranian coasts of Persian gulf and Oman sea. Iranica Journal of Energy and Environment , 6(1), 72–76. https://doi.org/10.5829/idosi. ijee.2015.06.01.12 Ayu, D. F., Tri, A., Sihombing, E., & Diharmi, A. (2022). Purification of catfish oil with addition of magnesol adsorbent in mayonnaise. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25, 143–151. http:// dx.doi.org/ 10.17844/jphpi.v25i1.37998 Bija, S., Suseno, S. H., & Uju. (2017). Pemurnian minyak ikan sardin dengan tahapan degumming dan netralisasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20(1), 143–152. Badan Standardisasi Nasional. (1992). Cara uji makanan dan minuman. SNI-01-2891- 1992. Badan Standardisasi Nasional. Budiadnyani, I. G. A., Harsanto, S., & Ismail, E. G. (2020). Characteristics of fish oil produced through madidihang fishmeal industry waste treatment ( Thunnus
albacares ) using adsorbents. Russian Journal of Agricultural and Socio- Economic Sciences , 3(99), 69–76. https:// doi.org/10.18551/rjoas.2020-03.08 Codex Alimentarius Commission. (2017). Standard for fish oils CODEX STAN 329- 2017. CODEX (ITA): Roma. Clodoveo, M. L., & Hachicha Hbaieb, R. (2013). Beyond the traditional virgin olive oil extraction systems: Searching innovative and sustainable plant engineering solutions. Food Research International , 54(2), 1926–1933. https:// doi.org/10.1016/j.foodres.2013.06.014 Donnarumma, D., Tella, L. R., Vento, F., Salerno, G. M. T., Micalizzi, G., Rigano, F., & Mondella, L. (2021). Evaluation of the level of toxic contaminants and essential molecules in the context of the re-use of tuna fishery industry by-products. Food Analytical Methods , 14, 2161–2174. https://doi.org/10.1016/j.cub.2013.10.012 Das, J., Chakraborty, D., Das, S., Bhattacharjee, S. C., & Das, P. K. (2016). Physicochemical parameters and heavy metal content in soybean oil from Bangladesh. In Pakistan Journal of Nutrition , 15(6), 565–571. https://doi.org/10.3923/pjn.2016.565.571 Digoarachchi, D. A. S. U., Walpita, C. N., & Sandamali, J. D. (2022). Determination of geographical and seasonal variations of heavy metals in swordfish ( Xiphias gladius ) and yellowfin tuna ( Thunnus albacares ). International Journal of Current Science Research and Review , 05(07). https://doi.org/10.47191/ijcsrr/ V5-i7-03 Farssi, M., Gharby, S., Mamouni, R., Harhar, H., Kartah, B. E., & Laknifli, A. (2018). Effect of temperature on the quality of refined fish co-product oil during bleaching. Moroccan Journal of Chemistry , 6(4), 601–614. https://doi.org/10.48317/ IMIST.PRSM/morjchem-v6i4.13927 Fereidoon, S., & Ying, Z. (2010). Lipid oxidation and improving the oxidative stability. Chemical Society Reviews , 39(11), 4067–4079. https://doi.org/10.1039/ b922183m
Gharby, S., Harhar, H., Matthäus, B.,
Bouzoubaa, Z., & Charrouf, Z. (2016).
Purifikasi minyak mata tuna kaya DHA, La Dia et al.
The chemical parameters and oxidative resistance to heat treatment of refined and extra virgin Moroccan picholine olive oil. Journal of Taibah University for Science , 10(1), 100–106. https://doi.org/10.1016/j. jtusci.2015.05.004 Budiadnyani, A. G. I., Estiasih, T., & Yunianti.
(2015). Characteristics and fatty acid profile of refined fish oil from by-product of yellowfin tuna ( Thunnus albacares ) meal processing. Journal of  Life Science and Biomedicine , 5(55), 132–136.
Honold, P. J., Nouard, M. L., & Jacobsen, C.
(2016). Fish oil extracted from fish- fillet by-products is weakly linked to the extraction temperatures but strongly linked to the omega-3 content of the raw material. European Journal of Lipid
Science and Technology , 118(6), 874–884. https://doi.org/10.1002/ejlt.201500343 Hulu, D., Suseno, S., & Uju. (2017). Improving the quality of sardine fish oil by degumming using sodium chloride solution. Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan Indonesia , 20, 199–210.
Huriyah, S. B., Setyaningsih, I., & Trilaksani, W. (2019). Formulasi tablet suplemen Spirulina yang diperkaya dengan virgin fish oil mata tuna ( Thunnus sp.). Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan , 14(2), 117. https://doi.
org/10.15578/jpbkp.v14i2.606 International Union of Pure and Applied Chemistry. 1987. Standard methods for the analysis of oils arld fats and derivatives, 7th. Paquot C dan Hautfenne A (ed). Oxford (UK): Blackwell Scientific. Islam, M., Mahmud, N., Nawas, T., Fang,
Y., & Xia, W. (2018). Health benefits and spray drying microencapsulation process of fish oil (Omega-3). American Journal of Food Science and Nutrition
Research , 5(2), 29–42. http://www.
openscienceonline.com/journal/ archive2?journalId=744&paperId=4299
Kop, A., Gamsız, K., Korkut, A. Y., & Saygı,
H. (2019). The effects of different storage temperatures and durations on peroxide values of fish feed ingredients. Turkish
Journal of Agriculture-Food Science and
Technology , 7, 43–49.
M Ordialez, K. G., & Braceros Agbon, M. C. E. (2016). Effects of onion ( Allium cepa ) and lemongrass ( Cymbopogon citratus ) extracts on lipid oxidation and acceptability of frozen deboned milkfish ( Chanos chanos ). Journal of Experimental Food Chemistry , 2(2). https://doi. org/10.4172/2472-0542.1000112
Miyashita, K. (2019). Prevention of fish oil oxidation. Journal of Oleo Science , 68(1), 1–11. https://doi.org/10.5650/jos. ess18144
Mutamimah, D., Ibrahim, B., & Trilaksani, W. (2018). Antioxidant activity if protein hydrolysate produced from tuna eye ( Thunnus sp.) by enzymatic hydrolysis.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(3), 522. https://doi.
org/10.17844/jphpi.v21i3.24736 Özyurt, G., Şimşek, A., Etyemez, M., & Polat, A. (2013). Fatty acid composition and oxidative stability of fish oil products in turkish retail market. Journal of Aquatic Food Product Technology , 22(3), 322–329. https://doi.org/10.1080/10498850.2011.6 44882 Palanisamy, U. D., Sivanathan, M., Radhakrishnan, A. K., Haleagrahara, N., Subramaniam, T., & Chiew, G. S. (2011). An effective Ostrich oil bleaching technique using peroxide value as an indicator. Molecules , 16(7), 5709–5719. https://doi.org/10.3390/ molecules16075709
Renuka, V, Anandan, R., Suseela, M., Ravishankar, C. N., & Sivaraman, G. K. (2016). Fatty acid profile of yellowfin tuna eye ( Thunnus albacares ) and oil sardine muscle ( Sardinella longiceps ). Fishery Technology , 53(2), 151–154. Renuka, Vijayakumar, Zynudheen, A. A., Panda, S. K., & Ravishankar, C. N. R. (2017). Studies on chemical composition of yellowfin tuna ( Thunnus albacares , Bonnaterre, 1788) eye. Journal of Food Science and Technology , 54(6), 1742– 1745. https://doi.org/10.1007/s13197-
017-2539-2
Rubio-Rodríguez, N., Beltrán, S., Jaime, I., de Diego, S. M., Sanz, M. T., & Carballido, J. R. (2010). Production
of omega-3 polyunsaturated fatty acid concentrates: A review. Innovative Food Science and Emerging Technologies , 11(1), 1–12. https://doi.org/10.1016/j. ifset.2009.10.006 Rundblad, A., Holven, K. B., Bruheim, I., Myhrstad, M. C., & Ulven, S. M. (2018). Effects of fish and krill oil on gene expression in peripheral blood mononuclear cells and circulating markers of inflammation: a randomised controlled trial. Journal of Nutritional Science. https://doi.org/10.1017/ jns.2018.2 Saini, R. K., Prasad, P., Sreedhar, R. V., Naidu, K. A., Shang, X., & Keum, Y. S. (2021). Omega−3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs): Emerging plant and microbial sources, oxidative stability, bioavailability, and health benefits—A review. Antioxidants , 10(10). https://doi. org/10.3390/antiox10101627 Santos, R., Pabon, A., Silva, W., Silva, H., & Pinho, M. (2020). Population structure and movement patterns of blackbelly rosefish in the NE Atlantic Ocean (Azores archipelago). Fisheries Oceanography , 29(3), 227–237. https://doi.org/10.1111/ fog.12466 Simat, V., Vlahovic, J., Soldo, B., Skroza, D., & Ljubenkov, I. (2019). Production and refinement of omega-3 rich oils from processing by-products of farmed fish species. Foods , 16(8), 125. https://doi. org/10.3390/foods8040125 Soldo, B., Šimat, V., Vlahović, J., Skroza, D., Ljubenkov, I., & Generalić Mekinić, I. (2019). high quality oil extracted from sardine by-products as an alternative to whole sardines: Production and refining. European Journal of Lipid Science and Technology , 121(7), 1–10. https://doi. org/10.1002/ejlt.201800513 Srimiati, M., Kusharto, C. M., Tanziha, I., & Suseno, S. H. (2015). Effect of different bleaching temperatures on the quality of refined catfish ( Clarias gariepinus ) Oil. Procedia Food Science , 3, 223–230. https:// doi.org/10.1016/j.profoo.2015.01.025 Suseno, S. H., Kamini., Jacoeb, A. M., Suptijah, P., Fitriana, N., & Ruspatti, P. N. (2017). Improving the quality of fish oil from fat viscera of striped catfish ( Pangasius hypopthalmus ) processing by-product with neutralization and bleaching. Advance Journal of Food Science and Technology , 13(6), 218–223. https://doi. org/10.19026/ajfst.13.5159 Suseno, S. H., Nurjanah, Jacoeb, A. M., & Saraswati. (2014). Purification of Sardinella sp., oil: Centrifugation and bentonite adsorbent. Advance Journal of Food Science and Technology , 6(1), 60–67. https://doi.org/10.19026/ajfst.6.3031 Tandewi, S. A. M. S., & Hambali, E. (2021). Refining of fish oil from fish meal processing by-product using zeolite and bleaching earth. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 1034(1), 012050. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/1034/1/012050 Trebatická, J., Dukát, A., Ďuračková, Z., & Muchová, J. (2017). Cardiovascular diseases, depression disorders and potential effects of omega-3 fatty acids. Physiological Research , 66(3), 363–382. https://doi.org/10.33549/ physiolres.933430 Trilaksani, W., Riyanto, B., Azzahra, F., Santoso, J., & Tarman, K. (2020). Recovery of tuna virgin fish oil and formulation as a product model of emulsion food supplement. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 414(1). https://doi.org/10.1088/1755- 1315/414/1/012027 Trilaksani, W., Riyanto, B., Nurhayati, T., Santoso, J., & Kurniawan, I. A. H. (2021). Integrasi sentrifugasi suhu rendah dengan optimasi ekstraksi enzimatis minyak mata tuna menggunakan response surface methodology. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 24(3), 395–406. https://doi.org/10.17844/ jphpi.v24i3.36652 Trilaksani, W., Riyanto, B., & Wahyuningsih, I. T. (2019). Characterization and antioxidant activity of hyaluronan from vitreous humor of yellowfin tuna eye ( Thunnus albacares ). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 22(3), https:// doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.29126
Purifikasi minyak mata tuna kaya DHA, La Dia et al.
Vaisali, C., Charanyaa, S., Belur, P. D., & Regupathi, I. (2015). Refining of edible oils: A critical appraisal of current and potential technologies. International Journal of Food Science and Technology , 50(1), 13–23. https://doi.org/10.1111/ ijfs.12657 Deepika, D., Vegneshwaran, V. R., Julia, R., Sukhinder, K. C., Sheila, T., Heather, M., Wade, M. (2014). Investigation on oil extraction methods and its Influence on omega-3 content from cultured salmon. Journal of Food Processing & Technology , 5(12). https://doi.org/10.4172/2157- 7110.1000401 Zhang, J., Tao, N., Zhao, Y., Wang, X., & Wang, M. (2019). Comparison of the fatty acid and triglyceride profiles of big eye tuna ( Thunnus obesus ), atlantic salmon ( Salmo salar ) and bighead carp ( Aristichthys nobilis ) heads. Molecules , 24(21). https:// doi.org/10.3390/molecules24213983 Zhang, T. T., Xu, J., Wang, Y. M., & Xue, C. H. (2019). Health benefits of dietary marine DHA/EPA-enriched glycerophospholipids. Progress in Lipid Research , 75(08), 100997. https://doi. org/10.1016/j.plipres.2019.100997 Figure 1 Tuna eyes (Thunnus sp.): (A) lens; (B) sclera; (C) vitreous humor; (D) meat Figure 2 Visualization extraction of fish oil with cold centrifugation: (A.1) fish oil layer; (A.2) light- lipid protein layer; (A.3) aqueous protein hydrolysate layer; (A.4) sludge and heavy lipid protein layer; (B) fish oil Figure 3 Fish oil tuna eye quality after bleaching: (A) free fatty acid; (B) acid value;  (C) peroxide value; (D) anisidine; (E) total oxidation. Mean and standard error (denoted by error bars). Note: *p< 0.05; NS = not significant Table 1 Chemical composition of the tuna eyes Table 2 Heavy metal  (Pb, Cd, Hg, As) tuna eye Table 3 FFish oil tuna eye quality and fish oil quality standard requirement