## ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PENGEMBANGAN PRODUK AGROINDUSTRI ROTI DI KECAMATAN SANDUBAYA KOTA MATARAM
ANALYSIS OF ADDED VALUE AND PRODUCT DEVELOPMENT STRATEGY OF AGROINDUSTRY BREAD IN SANDUBAYA DISTRICT MATARAM CITY
Dewi Nur Isnaini 1* , Candra Ayu 2 , Syarif Husni 2
1 Mahasiswa Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
2 Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Indonesia *Email Penulis korespondensi: dewinuris66@gmail.com

## ABSTRAK
Roti merupakan produk makanan dari tepung terigu yang difermentasikan dengan ragi  roti, air dan atau tanpa  penambahan  bahan  lain  kemudian  diolah  dengan  cara  dipanggang.  Roti  berfungsi  sebagai  Roti berfungsi sebagai substitusi makanan pokok (beras) masyarakat Indonesia. Salah satu sentra agroindustri roti terletak di Kecamatan Sandubaya, Kota Mataram, Nusa Tenggara Barat. Salah satu sentra agroindustri roti di Kota Mataram terletak di Kecamatan Sandubaya. Penelitian ini bertujuan untuk: (1)  menganalisis besarnya  nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari  produk  agroindustri  roti  di  Kecamatan  Sandubaya  Kota Mataram, dan  (2) mengetahui strategi pengembangan produk agroindustri roti di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Jumlah Responden sebanyak  16  orang  yang  ditentukan  secara  sensus.  Pengumpulan  data  dilakukan  menggunakan  metode survei dan data yang terkumpul dianalisis menggunakan analisis nilai tambah dan SWOT.  Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa : (1) Besarnya nilai tambah yang diperoleh untuk produk agroindustri roti sebesar Rp.  5.428,80,-/KgBB  dengan  keuntungan  sebesar  Rp.  3.208,24,-/KgBB.  (2)  Hasil  analisis  SWOT agroindustri roti di kecamatan Sandubaya Kota Mataram menunjukkan faktor-faktor kekuatan dan peluang yang lebih kuat sehingga strategi pemasaran yang diperlukan untuk meningkatkan kekuatan dan peluang yang  ada  yaitu  meningkatkan  dan  memperbanyak  varian  produk  sesuai  tren  yang  berkembang  di masyarakat,  meningkatkan  kualitas  serta  mutu  produk    agar  dapat  menjaga  citra  yang  baik  di  mata konsumen dan ketersediaan bahan baku yang melimpah akan memperlancar proses produksi roti.
Kata kunci: Roti, Nilai Tambah, Strategi Pengembangan

## ABSTRACT
Bread is a food product made from wheat flour which is fermented with bread yeast, water and/or without the addition of other ingredients and then processed by baking. Bread functions as Bread functions as a substitute for the staple food (rice) of Indonesian society. One of the bread agro-industry centers is located in  Sandubaya  District,  Mataram  City,  West  Nusa  Tenggara.  One  of  the  bread  agro-industry  centers  in Mataram  City  is located in  Sandubaya District.  This  research aims to: (1) analyze the amount of added value produced from bread agro-industry products in Sandubaya District, Mataram City, and (2) determine the strategy for developing bread agro-industry products in Sandubaya District, Mataram City. The method used  in  this  research  is  descriptive  method.  The  number  of  respondents  was  16  people  determined  by census. Data collection was carried out using a survey method and the data collected was analyzed using added value and SWOT analysis. The results of this research show that: (1) The amount of added value obtained for bread agro-industry products is IDR. 5,428.80,-/KgBB with a profit of Rp. 3,208.24,-/KgBB. (2) The results of the SWOT analysis of the bread agroindustry in Sandubaya sub-district, Mataram City show stronger strength and opportunity factors so that the marketing strategy needed to increase existing strengths and opportunities is to increase and expand product variants according to trends developing in society,  improve  quality  as  well  as  product  quality  so  that  it  can  maintain  a  good  image  in  the  eyes  of consumers and abundant availability of raw materials will expedite the bread production process.
Keywords: Bread, Value Added, Development Strategy

## PENDAHULUAN
Dalam pembangunan ekonomi, sektor pertanian berperan sebagai penyedia bahan pangan,  penyedia  bahan  baku  untuk  industri    kecil,  menengah  dan  besar  serta  sumber utama pendapatan rumah tangga (Haris et al., 2017). Pada tahun 2022, perekonomian di Indonesia  didominasi  oleh  lapangan  usaha  industri  pengolahan  sebesar  17,84  persen, sedangkan  sektor  pertanian  menyumbang  angka  sebesar  12,98  persen  (BPS,  2022). Pembangunan  di  Indonesia  menunjukkan  adanya peralihan struktur perekonomian  dari sektor  pertanian  ke  sektor  industri.  Peralihan  struktur  perekonomian  tersebut  memiliki potensi untuk menghasilkan nilai tambah.
Nilai tambah merupakan perbedaan nilai suatu produk sebelum dilakukan proses produksi dengan setelah dilakukannya proses produksi (Yosifani et al., 2021). Salah satu sektor  industri  yang  memiliki  kontribusi  terbesar  adalah  industri  pengolahan  produk pertanian primer karena memiliki peran untuk mendukung pertumbuhan ekonomi setiap tahunnya (Yulianti et al., 2019). Salah satu industri yang mengolah hasil pertanian primer menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  tambah  adalah  agroindustri.  Agroindustri  roti merupakan  industri  makanan  yang  berkembang  sangat  pesat  dan  cukup  populer  di Indonesia (Afridhal, 2017)
Roti berfungsi sebagai substitusi makanan pokok (beras) yang biasa dikonsumsi masyarakat Indonesia. Roti merupakan produk makanan yang terbuat dari tepung terigu yang difermentasikan dengan ragi roti, air dan atau tanpa penambahan bahan lain yang diolah  dengan  cara  dipanggang.  Kecamatan  Sandubaya  menjadi  sentra  agroindustri pangan  maupun  non  pangan.  Salah  satu  agroindustri  pangan  yang  diusahakan  oleh masyarakat  Kecamatan  Sandubaya  Kota  Mataram  khususnya  Kelurahan  Babakan, Turida, dan Mandalika yaitu agroindustri roti.
Roti yang di produksi oleh masing-masing unit agroindustri tergolong dalam jenis roti manis dengan aneka varian rasa seperti coklat, selai, keju, dan sebagainya (Bowo et al., 2023). Usaha Agroindustri roti banyak diusahakan dalam lingkup Rumah Tangga atau Usaha  Mikro  Kecil  Menengah.  Meskipun  demikian,  agroindustri  roti  yang  telah berkembang memiliki banyak permasalahan seperti kemasan roti yang masih sederhana, belum  memiliki  izin  edar  secara  resmi,  persaingan  yang  ketat,  serta  pemasaran  yang masih dalam skala lokal. Sedangkan potensi yang dimiliki oleh para pengusaha roti sangat besar untuk dapat memasarkan produk lebih luas.
Pemasaran  menjadi  faktor  penting  dalam  menentukan  harga  yang  akan mempengaruhi  pendapatan  dari  hasil  kegiatan  agroindustri  roti.  Oleh  karena  itu, diperlukan strategi pengembangan agar usaha dapat berkelanjutan. Penggunaan strategi pengembangan  yang  tepat,  efektif,  dan  baik  diharapkan  mampu  meningkatkan  nilai tambah. Semakin tinggi nilai tambah yang diciptakan maka semakin besar keuntungan yang  diperoleh  pengusaha  Agroindustri.  Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  untuk menganalisis  nilai tambah  dan mengetahui  strategi  pengembangan  produk  agroindustri roti di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram.

## METODE PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode  deskriptif (Ramadhan, 2021).  Teknik  pengumpulan  data  pada  penelitian  menggunakan  teknik  wawancara berdasarkan daftar pertanyaan atau kuisioner yang telah dibuat sebelumnya sesuai dengan tujuan penelitian (Slamet et al., 2022). Unit analisis yang digunakan adalah pengusaha
agroindustri roti di  Kelurahan Babakan, Turida, dan Mandalika Kecamatan Sandubaya Kota Mataram.
Penentuan daerah penelitian menggunakan metode purposive sampling (Maulana et al., 2023). Penentuan jumlah responden pada penelitian menggunakan metode sensus yaitu  sebanyak  16  orang . Jenis  data  yang  digunakan  meliputi  data  kualitatif  dan  data kuantitatif (Sugiyono, 2019). Sumber data dalam penelitian adalah data primer dan data sekunder (Naton et al., 2020).
Analisis yang digunakan dalam penelitian meliputi analisis nilai tambah metode Hayami dan analisis SWOT.
Variabel pengukur nilai tambah adalah:
1. Jumlah  bahan  baku  yaitu  jumlah  tepung  terigu  yang  digunakan  untuk  satu  kali proses  produksi  dalam  pembuatan  roti  dinyatakan  dalam  satuan  berat  kilogram per proses produksi (Kg/PP).
2. Jumlah  dan  nilai  biaya  input  lain  yang  diukur  perproses  produksi  kemudian dikonversi untuk setiap penggunaan 1 kg bahan baku (tepung terigu) terdiri biaya ragi, biaya penyusutan, dan bahan input lainnya.
3. Tenaga  kerja yaitu  para  pekerja  secara  langsung  terlibat  dalam  proses  produksi dinyatakan dalam satu hari kerja orang per proses produksi (HKO).
4. Output  yaitu  banyaknya  hasil  produksi  yang  diperoleh  dalam  satu  kali  proses produksi yang dinyatakan dalam satuan kilogram (Kg/PP).
5. Nilai  produksi  yaitu  total  jumlah  produksi  dari  agroindustri  roti  dengan  harga produk persatuan yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
6. Nilai  tambah  merupakan  nilai  produksi  dikurangi  dengan  nilai  bahan  baku  dan nilai sumbangan bahan input lain tetapi tidak termasuk biaya tenaga kerja yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp/KgBB).
7. Keuntungan  merupakan  seluruh  hasil  penjualan  produksi  dikurangi  dengan seluruh nilai pengeluaran yang dinyatakan dalam (Rp/KgBB).
Variabel pengukur strategi pengembangan adalah:
1. Faktor internal merujuk pada kekuatan dan kelemahan yang terdapat pada usaha agroindustri roti di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram.
a. Kekuatan adalah situasi atau kondisi dari kelebihan yang dimiliki pengusaha agroindustri roti.
b. Kelemahan  adalah  situasi  atau  kondisi  dari  faktor  negatif  yang  akan mempengaruhi kekuatan dalam usaha agroindustri roti.
2. Faktor eksternal merujuk  pada peluang dan ancaman yang terdapat pada usaha agroindustri roti:
a. Peluang  adalah  situasi  ataupun  kondisi  gambaran  usaha  dapat  berkembang dikemudian hari  dari sisi luar usaha.
b. Ancaman adalah situasi atau kondisi yang menghambat perkembangan usaha agroindustri roti.

## Analisis Data

## Analisis Nilai Tambah
Untuk  mengetahui  besarnya  nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  produksi agroindustri roti di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram maka digunakan perhitungan nilai tambah dengan menggunakan metode Hayami.
Tabel 1. Analisis Nilai Tambah Menggunakan Metode Hayami Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga 1. Produksi (Kg)
2. Bahan baku (Kg)
3. Tenaga Kerja (HKO)
4. Faktor Konversi
5. Koefisien tenaga kerja (HKO/Kg)
6. Harga produksi (Rp/Kg) 7. Upah tenaga kerja langsung (Rp/HKO) (1) (2) (3) (4) = (1) / (2) (5) = (3) / (2) (6) (7) II. Penerimaan dan Keuntungan
8. Harga bahan baku (Rp/Kg)
9. Sumbangan input lain (Rp/Kg)
10. Nilai produksi (Rp/Kg) 11. a. Nilai tambah (Rp/KgBB)
b. Rasio nilai tambah (%)
12. a. Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/Kg) b. Pangsa tenaga kerja (%) 13. a. Keuntungan (Rp/KgBB) b.Tingkat Keuntungan (%) (8) (9) (10) = (4) × (6) (11a) = (10) – (9) − (8) (11b) = (11a/10) × 100% (12a) = (5) × (7)
(12b) = (12a/11a) × 100% (13a) = (11a) − (12a)
(13b) = (13a/11a) × 100%
III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi
14. Marjin (Rp/Kg)
a. Pendapatan tenaga kerja langsung (%)
b. Sumbangan input lain (%) c. Keuntungan pemilik perusahaan (%) (14) = (10) − (8) (14a) = (12a/14) × 100%
(14b) = (9/14) × 100%
(14c) = (13a/14) × 100%
Sumber: Hayami, at all. Agricultural Marketing and Processing In Up Land Java, 1989 Dalam (Kalangie et al., 2022)
Kriteria  nilai  tambah  menurut  Hubeis  dalam  Kurniawan  et  al.,  (2020)  yaitu sebagai berikut:
a. Nilai tambah dikatakan rendah jika rasio nilai tambah <15%,
b. Nilai tambah dikatakan sedang jika rasio nilai tambah berkisar 15-40%,
c. Nilai tambah dikatakan tinggi jika rasio nilai tambah >40%.

## Analisis SWOT
Untuk  mengetahui  strategi  pengembangan  yang  baik  maka  diperlukan  analisis SWOT yang meliputi (Mardikaningsih et al., 2022):
a. Mengidentifikasi faktor internal (kekuatan dan kelemahan) serta faktor eksternal (peluang dan ancaman) dalam  usaha agroindustri roti  di  Kecamatan Sandubaya Kota Mataram
b. Menganalisis setiap faktor pada strategi internal dan eksternal (IFAS dan EFAS) dalam usaha agroindustri roti di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram.
c. Menentukan  bobot  dan  rating  dari  faktor  internal  dan  eksternal  yang  telah diperoleh sehingga dapat menentukan posisi titik koordinat usaha agroindustri roti terletak pada kuadran mana.
d. Merumuskan  alternatif  strategi  pengembangan  usaha  agroindustri  roti  di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram menggunakan Matriks SWOT.
Menurut  Rangkuti  (2018),  matriks  SWOT  dapat  menggambarkan  secara  jelas bagaimana  peluang  dan  ancaman  dari  faktor  eksternal  yang  dihadapi  oleh  suatu  usaha agroindustri dapat disesuaikan dengan kekuatan dan kelemahan yang dimiliki. Analisis SWOT  digambarkan  ke  dalam  matriks  SWOT  dengan  kemungkinan  alternatif  strategi
meliputi  strategi  kekuatan-peluang (S-O), strategi  kelemahan-peluang (W-O), strategi kekuatan-ancaman ( S-T), dan strategi kelemahan-ancaman (W-T).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Nilai Tambah Agroindustri Roti
Biaya produksi dalam pengolahan roti meliputi biaya bahan baku, biaya input lain, biaya  tenaga  kerja,  dan  biaya  penyusutan  alat  serta  biaya  lain-lain.  Tenaga  kerja  pada usaha agroindustri roti berasal dari dalam keluarga dan tenaga kerja luar keluarga. Tabel 2. Rincian Biaya Produksi Agroindustri Roti di Kecamatan Sandubaya Tahun 2023
No Biaya Satuan Per Proses Per Kg (BB) Jumlah Nilai (Rp)  Jumlah Nilai (Rp) 1 Bahan baku Kg 90,63  1.178.125,00 1,00  13.000,00 2 Input Lain a. Telur Butir 7,38 14.750,00 0,08 162,75 b. Gula Kg 6,50 84.500,00 0,07 932,36 c. Margarin Kg 3,63 68.875,00 0,04 759,96 d. Pengembang Gr 81,75 34.062,50 0,90 375,84 e. Garam Gr 60,00 720,00 0,66 7,94 I. IBIS Gr 136,25 47.687,50 1,50 526,18 g. Calsium Propionat Gr 150,00 2.100,00 1,66 23,17 h. Air Liter 11,81 2.953,13 0,13 32,58 i. Selai Coklat Kg 4,50 84.000,00 0,05 926,85 j. Selai Stoberi Kg 4,50 84.500,00 0,05 932,36 k. Selai Nanas Kg 4,50 86.000,00 0,05 948,91 l. Kemasan Pcs 2.406,25 192.500,00 26,55 2.124,02 m. Label Lembar 96,25 19.250,00 1,06 212,40 n. Gas Unit 1,56 30.750,00 0,02 339,29 o. Isi Steples Pcs 2.406,25 3.609,38 26,55 39,83 p. Penyusutan alat 3.540 39,06 q. Biaya lain-lain 5.000 55,17 Total Biaya Input Lain 764.797,50 8.438,68 3 Tenaga Kerja a. Dalam Keluarga HKO 0,28 70.000,00 0,003 772,37 b. Luar Keluarga HKO 1,32 131.250,00 0,015 1.448,20 Total Upah 1,60 96.150,00 0,018 2.220,57 4 Total Biaya 2.144.172,50 23.658,53 5 Produksi Kg 115,88  2.435.000,00 1,343  26.867,48
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Biaya bahan baku merupakan biaya yang dikeluarkan untuk memperoleh bahan baku  atau  bahan  utama  dalam  proses  produksi  usaha  agroindustri  roti  meliputi  tepung terigu. Dari tabel 2 diketahui bahwa rata-rata penggunaan tepung terigu untuk satu kali proses  produksi  roti  sebesar  90,63  Kg/PP  dengan  nilai  sebesar  Rp.  1.178.125,-/PP, sedangkan untuk satu kilogram tepung terigu memiliki nilai sebesar Rp. 13.000,-/Kg.
Biaya  input  lain  merupakan  biaya  yang  meliputi  biaya  bahan  penolong,  biaya penyusutan  alat  dan  biaya  lain-lain.  Biaya  bahan  penolong  merupakan  biaya  yang
dikeluarkan untuk memperoleh bahan-bahan penunjang selain bahan baku. Biaya bahan penolong  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  roti  terdiri  dari  telur,  gula,  margarin, fermipan, garam, IBIS, Propionat, air, selai coklat, selai stroberi, selai nanas, kemasan, label, gas, dan isi steples. Biaya penyusutan alat yang digunakan dalam agroindustri roti meliputi kompor, oven, loyang, steples, tabung gas, mixer, meja, timbangan, rak, kuas, gayung,  spatula,  wajan,  dan  pisau.  Biaya  lain-lain  yang  dikeluarkan  oleh  usaha agroindustri  roti  meliputi  biaya  listrik,  pajak,  dan  transportasi.  Biaya  input  lain  yang digunakan selama produksi sebesar Rp. 764.797,50-/PP atau senilai Rp. 8.438,68,-/Kg.
Biaya tenaga kerja merupakan biaya yang dikeluarkan sebagai bentuk balas jasa yang  diberikan  kepada  karyawan  berupa  gaji  atau  upah  yang  akan  diberikan  setelah proses produksi. Biaya tenaga kerja usaha agroindustri roti terdiri dari tenaga kerja dalam keluarga dan luar keluarga.
Tabel  3.  Rincian  Penggunaan  Biaya  Tenaga  Kerja  Agroindustri  Roti  di  Kecamatan
Sandubaya Kota Mataram Tahun 2023 No.  Uraian Jumlah HKO Nilai (Rp) 1. Proses Persiapan Bahan Baku & Penolong 0,14 9.800,00 2. Proses Pembuatan Adonan 0,14 9.800,00 3. Proses Pengisian Varian Rasa 0,53 71.225,00 4. Proses Pengovenan 0,15 20.825,00 5. Pengemasan 0,64 89.600,00 Total 1,60 201.250,00 Upah TK/HKO 125.585,02
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Berdasarkan Tabel 3 diketahui bahwa upah tenaga kerja pada usaha agroindustri roti yang dikeluarkan sebesar Rp. 125.585,02/PP. Kegiatan yang dilakukan selama proses produksi roti  mencakup  proses  persiapan  bahan  baku &  penolong,  pembuatan  adonan, pengisian varian rasa, pengovenan, dan pengemasan. Untuk satu hari kerja produksi roti memerlukan waktu sebesar 7 jam yang dimulai pukul 8 pagi sampai dengan pukul 4 sore. Adapun waktu istirahat tenaga kerja diberikan selama 1 jam untuk makan dan minum. Besarnya upah tenaga kerja yang dikeluarkan sudah termasuk biaya konsumsi yang telah disediakan oleh pemilik agroindustri.
Analisis  nilai  tambah  digunakan  untuk  mengetahui  adanya  nilai  tambah  yang terdapat pada 1 kg tepung terigu yang diolah menjadi roti. Adapun besarnya nilai tambah dari  pengolahan  tepung  terigu  menjadi  roti  setelah  dianalisis  dengan  metode  Hayami dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Roti per Proses Produksi di Kota Mataram
Tahun 2023 No Variabel Satuan Nilai Output, Input, dan Harga 1  Produksi (Kg/PP) 1 121,75 2  Bahan Baku (Kg/PP) 2 90,63 3  Tenaga Kerja (HKO/PP) 3 1,60 4  Faktor Konversi (Kg/KgBB) (4) = (1) / (2) 1,34 5  Koefisien tenaga kerja (HKO/KgBB) (5) = (3) / (2) 0,02 6  Harga produksi (Rp/Kg) 6 20.000,00 7  Upah tenaga kerja langsung (Rp/HKO) 7 125.585,02 Penerimaan dan Keuntungan 8  Harga bahan baku (Rp/Kg) 8 13.000,00
9  Sumbangan input lain (Rp/Kg BB) 9 8.438,68 a. Sumbangan Bahan Penolong (Rp/Kg BB) 9a 5.628,91 b. Sumbangan Bahan Pendukung (Rp/Kg BB) 9b 2.715,54 c. Sumbangan Input Tetap (Rp/Kg BB) 9c 94,23 10  Nilai produksi (Rp/Kg BB) (10) = (4) × (6) 26.867,48 11  a. Nilai tambah (Rp/Kg BB) (11a) = (10) – (9) - (8) 5.428,80 b. Rasio nilai tambah (%) (11b) = (11a/10)× 100% 20,21 12  a. Pendapatan tenaga kerja langsung (Rp/HKO) (12a) = (5) × (7) 2.220.,57 b.Pangsa tenaga kerja (%) (12b) = (12a/11a) × 100% 40,90 13  a. Keuntungan (Rp/Kg BB) (13a) = (11a) - 12a 3.208,24 b.Tingkat Keuntungan (%) (13b) = (13a/11a) × 100% 59,10 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14  Marjin (Rp/Kg) (14) = (10) - (8) 13.867,48 a. Pendapatan tenaga kerja langsung (%) (14a) = (12a/14) × 100% 16,01 b. Sumbangan input lain (%) (14b) = (9/14) × 100% 60,85 c. Keuntungan pemilik perusahaan (%) (14c) = (13a/14) × 100% 23,13

## Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Berdasarkan hasil perhitungan nilai tambah untuk roti seperti yang tertera pada Tabel 4 dapat diuraikan menjadi beberapa variabel yang meliputi : (1) Produksi, Bahan Baku,  dan  Harga;  (2)  Penerimaan  dan  Keuntungan  per  Kilogram  bahan  baku;  dan  (3) Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi.

## Analisis Penggunaan Produksi dan Bahan Baku pada Agroindustri Roti
Berdasarkan  Tabel  4  dapat  dilihat  bahwa  rata-rata  jumlah  bahan  baku  yang digunakan  adalah  sebesar  90,63  kg  tepung  terigu  per  proses  produksi  dan  rata-rata produksi yang diperoleh sebesar 121,75 kg per proses produksi roti. Faktor konversi yang didapatkan  sebesar  1,34  roti  per  satu  kilogram  tepung  terigu  yang  artinya  setiap pengolahan  satu  kilogram  tepung  terigu  menjadi  roti  akan  menghasilkan  1,34  kg  roti dengan  harga  rata-rata  roti  sebesar  Rp.  20.000/kg.  Untuk  1  kilogram  dapat  berisi  25 bungkus  roti  dengan  berat  roti  perbungkusnya  sebesar  40  gr  untuk  ketiga  varian  roti cokelat,  stroberi  dan  nanas  diberi  harga  perbungkus  sebesar  Rp.  800/bungkus. Berdasarkan  Tabel  4,  tenaga  kerja  yang  digunakan  sebanyak  1,60  HKO  per  proses produksi dan 0,02 HKO per satu kilogram bahan baku yang artinya setiap penambahan satu kilogram bahan baku membutuhkan 0,02 HKO per satu kilogram bahan baku dan upah tenaga kerja rata-rata adalah Rp. 125.585,02,-/HKO.

## Analisis Penerimaan dan Keuntungan pada Agroindustri Roti
Berdasarkan Tabel 4 dapat dilihat bahwa harga bahan baku untuk pengolahan roti adalah Rp. 13.000/kgBB dengan total biaya input lain sebesar Rp. 8.438,68/kgBB yang artinya  setiap  penambahan  satu  kilogram  bahan  baku  maka  akan  mengeluarkan  biaya input  lain  sebesar  Rp.  8.438,68  per  satu  kilogram.  Sumbangan  input  lain  meliputi sumbangan bahan penolong, bahan pendukung dan sumbangan input tetap. Sumbangan bahan penolong meliputi : telur, gula, margarin, permifan, garam, ibis, propionat, air, selai coklat, selai stoberi dan selai nanas. Sumbangan bahan pendukung meliputi : kemasan, label, gas, dan isi steples. Sumbangan input tetap meliputi biaya penyusutan alat dan biaya lain-lain. .
Berdasarkan Tabel 4 diperoleh rata-rata nilai produksi untuk setiap kilogram bahan baku sebesar Rp. 26.867,48/KgBB. Selisih antara nilai produksi dengan harga bahan baku serta sumbangan input lain menghasilkan nilai tambah sebesar Rp. 5.428,80/KgBB atau sebesar Rp. 492.012,50/PP dengan persentase sebesar 20,21% untuk satu kilogram bahan baku yang artinya setiap penambahan satu kilogram bahan baku akan menciptakan nilai tambah sebesar Rp. 5.428,80/KgBB atau sebesar 20,21%.
Berdasarkan  Tabel  4  diperoleh  upah  tenaga  kerja  untuk  agroindustri  roti  sebesar Rp.125.585,02/HKO,  sedangkan  upah  tenaga  kerja  per  proses  produksinya  sebesar Rp.201.250,00/PP. Upah tenaga kerja kemudian dikonversikan dengan koefisien tenaga kerja sehingga diperoleh pendapatan tenaga kerja untuk setiap satu kilogram bahan baku yang  diperoleh  dari  nilai  tambah.  Pendapatan  tenaga  kerja  untuk  olahan  roti  sebesar Rp.2.220,57,-/KgBB dengan persentase 40,90%, artinya setiap imbalan tenaga kerja yang diperoleh  dari  nilai  tambah  maka  bagian  tenaga  kerja  atau  pangsa  tenaga  kerja  untuk pengolahan roti sebesar Rp. 40,90%.
Keuntungan  yang  diperoleh  dalam  usaha  pengolahan  roti  adalah  sebesar  Rp. 3.208,24/kgBB  atau  59,10%,  artinya  setiap  satu  kilogram  bahan  baku  yang  digunakan untuk memproduksi roti maka akan menghasilkan keuntungan sebesar Rp. 3.208,24/kg roti dengan tingkat persentase keuntungan sebesar 59,10%. Sesuai dengan kriteria nilai tambah, usaha agroindustri roti  ini  memberikan nilai  tambah  yang lebih  besar dari nol (20,21% > 0) dimana nilai tambah ini berada pada posisi sedang, maka usaha ini positif untuk dijalankan. Menurut Hayami et al ada dua cara menghitung nilai tambah yaitu nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah pemasaran.

## Analisis Balas Jasa untuk Faktor Produksi pada Agroindustri Roti
Berdasarkan tabel 4 dapat dilihat margin keuntungan untuk pengolahan roti sebesar Rp.  13.867,48/kg, dari margin keuntungan ini diketahui bahwa balas jasa yang diterima oleh  tenaga  kerja  16,01%,  artinya  setiap  Rp.  100,-  keuntungan  yang  diperoleh  dari pengolahan roti membutuhkan pengeluaran 16,01% untuk diberikan kepada tenaga kerja. Balas jasa untuk sumbangan input lain pada pengolahan roti sebesar 60,85% artinya setiap Rp. 100,- keuntungan yang diperoleh membutuhkan pengeluaran sebesar 60,85% sebagai biaya untuk input lain seperti biaya penolong, biaya pendukung serta biaya penyusutan alat dan biaya lain-lain. Balas jasa yang diperoleh pemilik perusahaan untuk pengolahan roti sebesar 23,13%, artinya setiap Rp. 100,- keuntungan yang diperoleh maka sebesar 23,13% akan disimpan oleh pemilik perusahan sebagai keuntungan bersih.
Penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh (Rohadi, 2021), yang menjelaskan bahwa rata-rata nilai tambah yang diperoleh untuk pengolahan setiap satu kilogram biji kedelai menjadi tempe adalah sebesar Rp. 5.769,83- : menjadi tahu sebesar Rp. 5.427,78- ; menjadi marning kedelai adalah Rp. 15.654,56- ; menjadi susu kedelai adalah sebesar Rp. 22.435,50-; dan menjadi kopi kedelai adalah sebesar Rp. 22.470,99.
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Hutauruk  &  Wau, 2022) yang menunjukkan nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kentang menjadi donat  kentang  adalah  Rp.  12.  812,5/kg  dengan  rasio  nilai  tambah  terhadap  outputnya sebesar  52%  artinya  untuk  mengolah  1  kg  kentang  menjadi  donat  kentang  akan memberikan nilai tambah sebesar 52%. Nilai tambah ini menguntungkan bagi perusahaan donat  kentang.  Strategi  pemasaran  agroindustri  donat  kentang  di  Kota  Madya  Medan yakni  menerapkan  program  meningkatkan  dan  memperbanyak  inovasi  dan  program sistem pemasaran produk.

## Analisis Strategi Pengembangan Produk Roti
Strategi pengembangan produk agroindustry roti di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram dapat ditentukan melalui analisis faktor internal dan faktor eksternal agroindustri

## Analisis Faktor Internal
Hasil analisis faktor internal dalam Matriks IFAS dapat dilihat pada tabel Tabel 5 berikut ini.
Tabel  5.  Matriks  IFAS (Internal  Factor  Analysis  Summary) Agroindustri  Roti  di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram Tahun 2023 Faktor Faktor Strategi Internal Bobot Rating Skor Kekuatan A Bahan baku berkualitas 0,143 4 0,500 B Kualitas produk yang baik 0,107 3 0,342 C Varian produk yang baik 0,107 3 0,315 D Harga murah 0,107 3 0,308 E Proses produksi lancer 0,107 3 0,321 Jumlah 0,571 16 1,786 Kelemahan A Promosi yang belum maksimal 0,107 3 0,275 B Kemasan produk kurang menarik 0,107 3 0,268 C Kurangnya SDM tenaga pemasaran 0,071 2 0,170 D Belum memiliki izin produk 0,071 2 0,161 E Teknologi produksi masih sederhana 0,071 2 0,143 Jumlah 0,429 12 1,016 Total Faktor 1,000 4 0,770
Sumber : Data Primer Diolah, Tahun 2023
Dari hasil analisis Tabel 5 dapat diketahui bahwa total skor pembobotan internal adalah  0,770  yang  diperoleh  dari  skor  faktor  kekuatan  sebesar  1,786  dan  skor  faktor kelemahan sebesar 1,016 menunjukkan bahwa usaha agroindustri roti berada pada posisi internal  yang  kuat  dimana  faktor  kekuatannya  lebih  besar  dibandingkan  dengan  faktor kelemahan.

## Analisis Faktor Eksternal
Hasil analisis faktor internal disimpulkan dalam Matriks IFAS Tabel 6. Tabel 6. Matriks EFAS (Eksternal Factor Analysis Summary)
Agroindustri Roti di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram Tahun 2023 Faktor Faktor Strategi Eksternal Bobot  Rating  Skor Peluang A Tren mengonsumsi roti 0,136 3 0,349 B Loyalitas konsumen dalam membeli roti 0,091 2 0,205 C Kemajuan teknologi dan informasi 0,091 2 0,216 D Pangsa pasar yang terbuka lebar 0,136 3 0,341 E Ketersediaan bahan baku 0,091 2 0,216 Jumlah 0,545 12 1,327 Ancaman A Pesaing yang cukup kuat 0,091 2 0,170 B Pindahnya konsumen ke pesaing 0,091 2 0,182 C Kenaikan  harga  bahan    baku  yang    mempengaruhi harga jual 0,091 2 0,165 D Produk mudah ditiru 0,091 2 0,176 E Banyaknya bermunculan makanan modern 0,091 2 0,170 Jumlah 0,455 10 0,864 Total Faktor 1,000 3 0,463 Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Dari  hasil  analisis  Tabel  6  menunjukkan  bahwa  total  skor  pembobotan  faktor eksternal sebesar 0,463. Hasil ini diperoleh dari total skor faktor peluang sebesar 1,327 dikurangi total skor faktor ancaman sebesar 0,864. Usaha agroindustri roti berada pada posisi eksternal yang kuat dimana faktor peluang lebih besar dari faktor ancaman. Setelah semua faktor internal dan eksternal diketahui, maka selanjutnya dapat mengetahui kondisi atau keadaan usaha agroindustri roti di Kecamatan Sandubaya Kota Mataram saat ini dengan melihat gambar mengenai kuadran analisis SWOT.
III
I 0,463 0,770 IV II
Gambar 1. Kuadran Analisis SWOT Agroindustri Roti Kecamatan Sandubaya
Berdasarkan gambar dapat dilihat bahwa kondisi usaha berada pada posisi yang menguntungkan  (Kuadran  1)  karena  usaha  agroindustri  roti  di  Kecamatan  Sandubaya Kota Mataram memiliki skor kekuatan sebesar 1,786 dan skor peluang sebesar 1,327 yang lebih  dominan  dibandingkan  dengan  skor  kelemahan  sebesar  1,016  dan  skor  ancaman sebesar 0,864. Poin tersebut diperoleh dari total matriks IFAS (Internal Factor Analysis Summary) sebesar 0,770 dan total matriks EFAS (Eksternal Factor Analysis Summary) sebesar  0,463.  Strategi  yang  harus  diterapkan  dalam  kondisi  ini  adalah  mendukung kebijakan  strategi  yang  agresif (Growth  Oriented  Strategy). Usaha  pada  posisi  ini menghadapi pertumbuhan yang besar dan cepat sehingga memerlukan strategi.
Strategi  S-O (strength-opportunities) merupakan  strategi  yang  menggunakan kekuatan  internal  dalam  memanfaatkan  peluang  ekternal  yang  ada  untuk  memperoleh keuntungan  dalam  menentukan  strategi  pengembangan  usaha  agroindustri  (Arianti  & Waluyati,  2019).  Alternatif  strategi  yang  dihasilkan  meliputi  :  memperbanyak  varian produk  sesuai  tren  yang berkembang di  masyarakat,  meningkatkan kualitas  serta  mutu produk dengan memanfaatkan informasi dan teknologi, dan menjaga ketersediaan bahan baku demi kelancaran proses produksi roti.
Strategi  W-O (weakness-opportunities) merupakan  strategi  yang  bertujuan  untuk meminimalkan kelemahan dengan memanfaatkan peluang yang ada (Hayati et al., 2023). Alternatif strategi yang dihasilkan meliputi : mendaftarkan izin produk sehingga terdaftar secara tertulis dan produk dapat lebih mudah untuk dipasarkan dan meningkatkan kualitas kemasan produk agar dapat menarik konsumen sesuai dengan tren yang berkembang.
Strategi S-T (strength-threat) adalah strategi yang menggunakan kekuatan internal untuk  menghindari  atau  meminimalkan  dampak  ancaman  eksternal  dalam  menentukan strategi  pengembangan  usaha  agroindustri  (Haloho  et  al.,  2022).  Alternatif  strategi meliputi meningkatkan varian produk roti agar tidak mudah ditiru dan menetapkan harga jual yang sesuai dengan pasar untuk meminimalisir pindahnya konsumen ke pesaing.
Peluang Kelemahan Kekuatan Ancaman
Strategi W-T (weakness-threat) merupakan strategi yang meminimalisir kelemahan dan menghindari ancaman eksternal dalam menentukan strategi yang dihasilkan (Sucihati et al., 2021) . Strategi tersebut meliputi meningkatkan promosi produk agar dapat bersaing dengan produk roti lainnya serta memperbaharui kemasan sehingga tidak mudah ditiru.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan,  maka  dapat  diambil  kesimpulan sebagai berikut :
1. Besarnya  nilai  tambah  yang  diperoleh  untuk  usaha  agroindustri  roti  yaitu Rp.5.428,80/KgBB dengan keuntungan sebesar Rp. 3.208,24/KgBB. Rasio nilai tambah pada agroindutri roti berada pada posisi sedang yaitu sebesar 20,21%.
2. Hasil analisis SWOT IFAS dan EFAS agroindustri roti di kecamatan Sandubaya Kota  Mataram  menunjukkan  faktor-faktor  kekuatan  yang  lebih  kuat  daripada faktor  kelemahan,  dan  memiliki  peluang  yang  lebih  kuat  dibandingkan  faktor ancaman. Diagram matriks SWOT menunjukkan bahwa posisi agroindustri roti di kecamatan  Sandubaya  Kota  Mataram  berada  pada  posisi  1  atau  kuadran berkembang  (growth)  sehingga  strategi  pengembangan  yang  diperlukan  untuk meningkatkan  kekuatan  dan  peluang  yang  ada.  Adapun  strategi  kekuatan  yang diperlukan yaitu  memperbanyak varian  produk sesuai tren yang berkembang di masyarakat,  meningkatkan  kualitas  serta  mutu  produk    dengan  memanfaatkan teknologi  dan  informasi  yang  ada  serta  menjaga  ketersediaan  bahan  baku  agar memperlancar proses produksi roti.

## Saran
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  serta  hasil  analisis  yang  telah diuraikan, maka dapat diambil beberapa hal yang dapat dijadikan saran sebagai berikut:
1. Para pelaku agroindustri dapat merencanakan estimasi keuntungan dimasa yang akan datang dengan menentukan skala produksi optimal melalui perhitungan nilai tambah yang telah dilakukan.
2. Para  pelaku  agroindustri  diharapkan  melakukan  pemasaran  melalui  online  agar dapat  menjangkau  dan  mengembangkan  agroindustri  sehingga  target  atau konsumen  yang  akan  dicapai  akan  lebih  banyak  dibandingkan  hanya mengandalkan pemasaran langsung saja.

## DAFTAR PUSTAKA
Afridhal, M. (2017). Srategi Pengembangan Usaha Roti Tanjong di Kecamatan Samalaga Kabupaten Bireuen. Jurnal S. Pertanian , 1 (3), 223–233.
Arianti,  Y.  S.,  &  Waluyati,  L.  R.  (2019).  Analisis  Nilai  Tambah  dan  Strategi Pengembangan  Agroindustri  Gula  Merah  di  Kabupaten  Madiun. Jurnal  Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis (JEPA) , 3 (2), 256–266.
Bowo, A. A., Wahyuda, & Sitania, F. D. (2023). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Utama Produksi Roti Menggunakan Metode Economic Order Quantity (Studi Kasus:  Sari  Madu  Bakery  Samarinda). Jurnal  Teknik  Industri :  Jurnal  Hasil Penelitian Dan Karya Ilmiah Dalam Bidang Teknik Industri , 9 (1), 1–13.
BPS. (2022). Pertumbuhan Ekonomi Indonesia Triwulan II-2022 . Badan Pusat Statistik Indonesia.
Haloho,  R.  D.,  Nainggolan,  L.  P.,  Sinaga,  R.,  &  Ermanda,  A.  P.  (2022).  Strategi Pengembangan Agroindustri Gula Aren di Desa Buluh Awar  Kecamatan Sibolangit.
Jurnal Pengembangan Penyuluhan Pertanian , 19 (36), 130–143.
Haris, W. A., Sarma, M., & Falatehan, A. F. (2017). Analisis Peranan Subsektor Tanaman Pangan  terhadap  Perekonomian  Jawa  Barat. Journal  of  Regional  and  Rural Development Planning , 1 (3), 231–242.
Hayati, S., Yusuf, M. N., & Andrie, B. M. (2023). Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik  Sukun  di  Kecamatan  Baregbeg  Kabupaten Ciamis. Jurnal Agristan , 5 (2), 340–353.
Hutauruk,  J.,  &  Wau,  J.  (2022).  Analisis  Nilai  Tambah  dan  Strategi  Pemasaran Agroindustri Donat  Kentang. Jurnal Agriust , 2 (2), 58–66.
Kalangie,  G.  P.,  Loho,  A.  E.,  &  Pangemanan,  P.  A.  (2022).  Analisis  Keuntungan  dan Nilai  Tambah  Agroindustri  Kue  Bepang  pada  UD.  Ciput  di  Desa  Karondoran Kecamatan  Langowan  Timur. Jurnal  Agribisnis  Dan  Pengembangan  Pedesaan , 3 (4), 440–450.
Kurniawan, M. N., Bahtiar, R. R., & Karimah, M. H. (2020). Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu  (Manihot  Esculenta  Crantz  Sin.)  Menjadi  Tape  di  UD.  Wanda  Putri Banyuwangi. Social and Humanities , 6 (2).
Mardikaningsih, R., Sinambela, E. A., Retnowati, E., Purwantiningsih, B., Halizah, S. N., Darmawan, D., & Putra, A. R. (2022). Strategi Pengembangan Usahatani Buah Naga di  Kecamatan  Lawang  Kabupaten  Malang. Jurnal  Manajemen,  Bisnis,  Dan Kewirausahaan , 2 (1), 21–32.
Maulana,  K.,  Rochdiani,  D.,  &  Nurahman,  I.  S.  (2023).  Strategi  Pengembangan Agroindustri Gula Semut (Studi Kasus pada Agroindustri Gula Semut SSF (Sweet Sugar  Family)  di  Desa  Karangbenda  Kecamatan  Parigi  Kabupaten  Pangandaran). Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH , 10 (3), 1580–1592.
Naton, S., Radiansah, D., & Juniansyah, H. (2020). Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan  Usaha  Pengolahan  Pisang  Pada  UMKM  Keripik  Tiga  Bujang  di Kota Pontianak. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian , 16 (2).
Ramadhan, M. (2021). Metode Penelitian . Cipta Media Nusantara.
Rangkuti,  F.  (2018). Teknik  Membedah  Kasus  Bisnis  Analisis  SWOT (Edisi  24).
Gramedia.
Rohadi, I. (2021). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Berbahan Baku Kedelai di Kota Mataram [Skripsi]. Universitas Mataram.
Slamet, A. H. H., Mutmainah, D. N., Rizqullah, R., & Apriani, F. (2022). Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Industri Olahan Kulit Buah Naga di Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur. Food Scientia : Journal of Food Science and Technology , 2 (1), 20–47.
Sucihati,  R.  N.,  Kamaruddin,  &  Utami,  A.  S.  (2021).  Analisis Strategi  Pengembangan Agroindustri Ikan Air Tawar Untuk Meningkatkan Pendapatan Masyarakat (Studi Pada Nelayan Bendungan Batu Bulan Desa Maman). Jurnal Ekonomi Dan Bisnis , 9 (2), 169–178.
Yosifani, D. Y., Satriani, R., & Putri, D. D. (2021). Nilai Tambah Kedelai Menjadi Tahu Kuning dan Faktor-Faktor Yang Memengaruhinya. SEPA: Jurnal Sosial  Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis , 18 (1), 101–111. Yulianti, F., Lamsah, & Periyadi. (2019). Manajemen Pemasaran . Budi Utama.