JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 07 (1) : 36-41 2022 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2022.7.1
PROFIL UMBI UWI ( Dioscorea spp.) dan POTENSI APLIKASI PADA

## BERAGAM PRODUK PANGAN: REVIEW
PROFILE OF YAM TUBERS ( Dioscorea spp.) and ITS POTENTIAL IN FOOD

## PRODUCTS: A MINI REVIEW
Mia Dewi Surya Ajiid 1 , Sri Wulandari 2 , Feti Apriliyanti 3 , Fajar Alamsyah 4 , Hamzah Fansuri 5 , Mojiono Mojiono 6*
(1)  Universitas Trunojoyo Madura, Bangkalan, miad1836@gmail.com (2)  Universitas Trunojoyo Madura, Bangkalan, wulan010699@gmail.com
(3)  Universitas Trunojoyo Madura, Bangkalan, fetiapriliyanti@gmail.com
(4)  Universitas Trunojoyo Madura, Bangkalan, falam7575@gmail.com
(5)  Universitas Trunojoyo Madura, Bangkalan, hamzah.fansuri@trunojoyo.ac.id (6)  Universitas Trunojoyo Madura, Bangkalan, mojiono@trunojoyo.ac.id

## ABSTRAK
Artikel ini memberikan uraian profil dari umbi uwi dan potensi aplikasinya pada produk pangan. Uwi  ( Dioscorea spp.)  merupakan  tanaman  umbi-umbian  dengan  bentuk  batang  bulat,  daun tunggal  berbentuk  jantung  dengan  memiliki  rambut  akar  yang  pendek  dan  kasar. Warna  dari daging  umbi  uwi  yaitu  berwarna  putih  dan  ungu,  teksturnya  keras  dan  sangat  bergetah. Kandungan  karbohidrat  dari  umbi  uwi  tergolong  tinggi  yaitu  berkisar  72,6-80,2%  dari  berat keringnya.  Selain  mengandung  karbohidrat,  umbi  uwi  juga  mengandung  komponen  bioaktif seperti dioscin, dioscorin, allantoin, choline, polifenol, dan diosgenin. Bentuk granula umbi uwi rata-rata berbentuk oval, segitiga, bulat  dan poligonal dengan ukuran 10- kimia  dari  umbi  uwi  yang  tertinggi  yaitu  kandungan  air  dan  pati.  Pati  uwi  dapat  dimanfaatkan menjadi  berbagai  produk  olahan  seperti  mie  instan,  beras  analog  dan  es  krim.  Kandungan indeks  glikemik  yang  rendah  menjadikan  mie  instan  dari  umbi  uwi  menjadi  unggul dibandingkan dengan jenis mie instan lainnya.  Selain itu,  umbi uwi juga dapat diolah menjadi beras analog dengan kandungan karbohidrat yang cukup tinggi.
Kata kunci : Dioscorea spp, uwi, agroindustri

## ABSTRACT
The  aim  of  this  review  is  to  determine  the  profile  of  yam  tubers  and  their  potential  for  food products.  Yam  (Dioscorea spp .)  is  one  of  potential  plants  producing  carbohydrate-rich  tubers with short and coarse root hairs. The flesh color of the yam tubers can vary greatly, including white and purple.  The carbohydrate content of yam  tuber is high, ranging from 72.6-80.2% of the  dry  weight.  Besides  containing  carbohydrates,  yam  tubers  also  contain  bioactive components  such  as  dioscin,  dioscorin,  allantoin,  choline,  polyphenols,  and  diosgenin.  The granular shape of yam is generally oval, triangular, round and polygonal with the size ranging from 10-41.5 µm. The highest chemical composition of yam tubers was  moisture and starchy component. Yam starch can be applied in various processed products such as instant noodles, analog  rice,  and  ice  cream.  The  low  glycemic  index  of  the  yam  can  be  beneficial  for development of low GI instant noodles compared to other types of instant noodles. In addition, yam tubers can also be processed into analogue rice with a fairly high carbohydrate content.

## Keywords: Dioscorea, yam tubers, agroindustry

## PENDAHULUAN
Uwi  ( Dioscorea spp.)  merupakan  tanaman  umbi-umbian  dengan  bentuk  batang  bulat, daun  tunggal,  dan  memiliki  rambut  akar  yang  pendek  dan  kasar.  Biasanya  tanaman  ini  bisa mencapai  ketinggian  3-10  m  serta  memiliki  panjang  berkisar  15,5-27  cm  dan  diameter  5,25- 10,75 cm. Warna dari daging umbi uwi yaitu berwarna kuning, putih dan ungu, teksturnya keras dan  sangat  bergetah  (Richana  &  Sunarti,  2004).  Ada  beberapa macam jenis  uwi  yang  ada  di pasar  tradisional  diantaranya  yaitu  uwi  putih  ( Dioscorea  alata ),  uwi  katak  ( Dioscorea pinthaphylla ),  gadung  ( Dioscorea  hispida ),  uwi  kuning  kulit  ungu  ( Dioscorea  alata ),  Uwi  ungu ( Dioscorea alata ), Gembili ( Dioscorea esculenta ), uwi kuning ( Dioscorea alata ), uwi putih kulit kuning  ( Dioscorea  opposita ),  gembolo  (Dioscorea  bulbifera),  uwi  putih  kulit  coklat  ( Dioscorea rotundata )  (Winarti  et  al.,  2011).  Ragam  uwi  sangat  menarik  dieksplorasi  baik  untuk mendukung  keanekaragaman  pangan  dan  ketahanan  pangan  di  masa  yang  akan  datang (Wuryantoro et al., 2020) serta sumber biomaterial yang prospektif (Hazrati et al., 2021).
Karakter  utama  budidaya  dari  uwi  adalah  sifatnya  yang  mudah  ditanam  pada  segala jenis lahan termasuk lahan kering dengan daya produksi yang tinggi (Wuryantoro et al., 2020). Sekitar 50% lahan di Indonesia tergolong ke dalam  lahan  kering dengan jumlah sekitar 66,47 juta  hektar.  Lahan  kering  akan  sangat  berpotensi  sebagai  penunjang  ketahanan  pangan apabila  dapat  dikelola  dengan  baik  serta  menggunakan  sistem  budidaya  yang  memadai (Wuryantoro  &  Puspitawati,  2020).  Tanaman  uwi  mengandung  karbohidrat  tinggi  sehingga dapat dimanfaatkan sebagai tepung dan pati namun pemanfaatannya masih tergolong rendah dan  belum  optimal  (Richana  &  Sunarti,  2004).  Kandungan  karbohidratnya  mencapai  72,6- 80,2%  dari  berat  keringnya.  Tanaman  ini  merupakan  jenis  tanaman  semusim  dengan  cara budidaya  yang  cukup  mudah  dan  tidak  memerlukan  teknologi  yang  tinggi.  Namun pemanfaatannya yang tergolong rendah, sehingga mengakibatkan kelestarian tanaman uwi ini semakin  berkurang  (Wuryantoro  &  Puspitawati,  2020).  Umbi  uwi  biasanya  hanya  diolah menjadi  sup  dan  tepung.  Selain  mengandung  karbohidrat,  umbi  uwi  juga  mengandung komponen  bioaktif  seperti  dioscin,  dioscorin,  allantoin,  choline,  polifenol,  dan  diosgenin. Kandungan polifenol bermanfaaat sebagai antibakteri, antiradang, dan aktivitas antimutagenik. Selain itu, dioscorin berfungsi sebagai penghambat radikal bebas sehingga dapat menurunkan tekanan darah dan terdapat aktivitas antihipertensi (Chandrasekara & Kumar, 2016).
Riset mengenai umbi uwi ini telah banyak dilakukan oleh beberapa peneliti seperti yang dilakukan  oleh  Wuryantoro  &  Puspitawati  (Wuryantoro  &  Puspitawati,  2020),  menghasilkan diversifikasi  pangan  dari  uwi  yang  dijadikan  sebagai  mie  instan.  Penelitian  ini  menghasilkan mie instan yang memiliki karakteristik warna, tekstur, rasa yang tidak jauh berbeda dengan mie konvensional. Aroma dari mie instan yang dihasilkan sedikit berbeda dengan mie konvensional, apalagi ketika masih  mentah.  Selain  itu,  uwi  juga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan alternatif  non  beras  menghasilkan  beras  analog  yang  memiliki  kandungan  karbohidrat  cukup tinggi  tetapi  dari  segi  rasa,  aroma  dan kekenyalan  masih kalah  dengan beras  (Wuryantoro et al., 2020). Secara umum, potensi uwi masih perlu dipelajari dan tentu saja dimanfaatkan untuk beragam  keperlua    di  masa  depan.  Artikel  review  ini  menyajikan  profil  uwi  ( Dioscorea spp.) serta potensi pemanfaatannya di industri.

## KARAKTERISTIK PATI
Ekstraksi umbi uwi umumnya dilakukan menggunakan pelarut air dengan perbandingan 1:2  dan  1:3  berdasarkan  penelitian  dari  Richana  dan  Sunarti  (Richana  &  Sunarti,  2004)  dan Winarti  et  al.,  (2019).  Karakteristik  fisik  dari  tepung  umbi  uwi  yaitu  memiliki  nilai  rendemen sebesar  23,93%  dan  pati  uwi  sebesar  4,56%.  Semakin  besar  nilai  rendemen  maka  produk tersebut  sangat  berpotensi  dijadikan  menjadi  tepung  atau  pati.  Selain  itu,  karakteristik  fisik tepung  dan  pati  umbi  uwi  meliputi  absorbsi  air,  absorbsi  minyak,  dan  derajat  putih.  Nilai absorbsi air tepung dan pati uwi sebesar 2,51 g/g dan 1,72 g/g. Nilai absorbsi minyak tepung dan  pati  uwi  sebesar  1,58  g/g  dan  0,97  g/g.  Nilai  derajat  putih  tepung  dan  pati  uwi  sebesar 20,05%  dan 54%  (Richana & Sunarti, 2004). Perbandingan profil granula pati pada beberapa jenis uwi dapat dilihat pada Tabel 1.
Uwi  memiliki  jenis  yang  berbeda-beda.  Jenis-jenis  umbi  uwi  dapat  dibedakan berdasarkan tempat ditemukannya.  Winarti et al. (2011)  melaporkan bahwa berdasarkan hasil
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 07 (1) : 36-41 2022 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2022.7.1
uji organoleptik maka tekstur paling lembut dimiliki oleh uwi katak ( Dioscorea pinthaphylla ) dan yang memiliki rasa paling enak adalah uwi putih kulit kuning ( Dioscorea opposita ).
Tabel 1. Perbandingan Profil Granula Pati Beberapa Jenis Uwi
Spesies/varietas uwi Bentuk granula Diameter/ukuran granula Referensi Gembolo ( D. bulbifera ) Triangular 42,15  m (Otegbayo et al ., 2013) D. dumetorum Poligonal 7,25  m (Otegbayo et al., 2013) Gadung ( D. hispida ) Poligonal, triangular - poligonal 3,1 – 6,6  m (Fauziah et al ., 2016)
Uwi ( D. alata )
Triangular , oval, polygonal , elips 13,3 – 26,0  m (Fauziah et al ., 2016) Uwi ( D. rotundata ) Oblong , irregular 40,85  m*; 28,83  m (Tanimola et al ., 2022) Uwi ( D. alata ) Triangular, oblong 33,90*; 22,21** (Tanimola et al ., 2022) Keterangan: n.a = not available; * rata-rata panjang; ** rata-rata lebar

## PROFIL GELATINISASI DAN KOMPOSISI KIMIA
Gelatinisasi  merupakan  proses  penting  pada  bahan  pati  ketika  dipanaskan  yang menyebabkan  granula  kehilangan  kristalinitas  dan  sifat birefringence sehingga  tidak  dapat kembali ke bentuk semula. Suhu awal gelatinisasi yaitu suhu pada saat pertama kali viskositas mulai  naik.  Suhu  gelatinisasi  merupakan  sifat  fisik  pati  yang  dipengaruhi  oleh  faktor  ukuran amilosa  dan  amilopektin  serta  keadaan  media  pemanasan.  Kadar  amilosa  dan  amilopektin sangat  berperan  dalam  proses  gelatinisasi,  retrogradasi  dan  akan  menentukan  karakteristik dari pati. Viskositas maksimum merupakan titik  maksimum viskositas yang dihasilkan selama proses  pemanasan.  Suhu  ketika  mencapai  viskositas  maksimum  disebut  dengan  suhu  akhir gelatinisasi.  Ketika  mencapai  suhu  tersebut  maka  granula  pati  telah  kehilangan  sifat birefringence  nya  sehingga  granula  tidak  memiliki  kristal  lagi.  Sifat  kristal  dan  birefringence disebabkan  oleh  komponen  amilopektin.  Karakteristik  amilograf  dari  umbi  uwi  yaitu  memiliki suhu  awal  gelatinisasi  sebesar  85,5°C,  waktu  gelatinisasi  37  menit  sehingga  menghasilkan viskositas puncak sebesar 350 BU, viskositas dingin 50°C sebesar 420 BU dan viskositas balik sebesar  190  BU.  Rasio  amilosa  dan  amilopektin  pada  tepung  dan  pati  umbi  gembili  yaitu sebesar 23,6% dan 76,4% (Richana & Sunarti, 2004).
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Jayakody  et  al.  (2007)  menggunakan beberapa  jenis  uwi  yaitu  uwi  hingurala  dan  raja  ala  menghasilkan  profil  gelatinisasi  pati  yang berbeda. Hasil eksperimen memperlihatkan bahwa uwi hingurala dan raja ala mengalami peak viscosity atau viskositas puncak pada suhu 60°C dengan viskositas maksimum 1400 dan 1600 serta  pada  waktu  7  menit.  Jenis  uwi  raja  ala  memiliki  nilai  viskositas  puncak  lebih  tinggi daripada jenis uwi hingurala.
Komposisi  kimia  dari  umbi  uwi  meliputi  kadar  air,  abu,  lemak,  protein,  serat  kasar, amilosa,  daya  serap  air,  berat  kering  dan  serat  pangan.  Persentase  jumlah  dari  setiap komposisi kimia umbi uwi dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi Kimia (%) Tepung dan Pati Umbi Uwi
Karakteristik Kandungan (%) Referensi Pati Tepung Kadar Air Kadar Abu Lemak Protein Serat kasar Amilosa Daya serap air Berat kering Serat pangan 8,42 0,22 0,64 4,93 1,31 14,10 163,3 27,8 6,90 11,06 3,56 0,09 6,66 4,76 12,14 n.a (Richana & Sunarti, 2004) (Yusuf et al., 2016)
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 07 (1) : 36-41 2022 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2022.7.1
Keterangan: n.a = not available.

## METODE MODIFIKASI DAN EFEKNYA PADA PATI
Panjaitan et al., (2019) melakukan modifikasi pati untuk mendapatkan konsentrasi pati uwi  kuning  menggunakan  metode  modifikasi  presipitasi.  Metode  ini  didasarkan  pada  prinsip gelatinisasi pati dan pengendapan pati dengan menggunakan pelarut etanol. Etanol digunakan pada  metode  ini  karena  memiliki  kemampuan  mengikat  air  yang  baik  sehingga  memudahkan proses pengendapan pati yang tergelatinisasi untuk terpisah dengan air. Kelebihan metode ini yaitu tidak memakai bahan kimia berbahaya, tidak membutuhkan alat canggih dan tidak rumit. Konsentrasi  pati  yang  tinggi  menghasilkan  rendemen  pati  modifikasi  yang  semakin  kecil.  Hal tersebut  disebabkan  karena  penggunaan  konsentrasi  pati  yang  kecil  sehingga  menghasilkan granula seperti pati alami. Selain itu,  persentase rendemen yang dihasilkan juga cukup besar karena  selama  proses  presipitasi  tidak  terjadi  perusakan  lebih  lanjut  pada  rantai  amilosa  dan amilopektin sehingga hasil rendemennya menjadi lebih besar.  Ukuran granula pati konsentrasi 1% - 5% berbeda-beda. Granula pati dengan konsentrasi 4% dan 5% tidak terlihat granula pati alami  seperti  pada  perlakuan  1%  dan  2%.  Peningkatan  dan  penurunan  ukuran  granula  pati dapat  disebabkan  karena  setiap  pati  memiliki  sifat  yang  berbeda  dengan  pati  lainnya  dalam ketahanannya terhadap perusakan panas selama gelatinisasi.
Berdasarkan  penelitian  dari  Winarti  et  al.  (2019),  tentang  karakteristik  dan  aktivitas prebiotik  pati  resisten  dari  tepung  umbi  uwi  termodifkasi,  kadar  pati  tepung  uwi  meningkat seiring  meningkatnya  jumlah  siklus autoclaving-cooling disebabkan  karena  suhu  pemanasan yang  tinggi  yang  diikuti  tekanan  tinggi  menyebabkan  sebagian  molekul  pati  mengalami pemutusan  rantai  menjadi  molekul  yang  lebih  sederhana.  Proses autoclaving-cooling yang dilakukan berulang dapat meningkatkan fraksi amilosa melalui retrodegradasi. Tetapi teknik ini memiliki  kekurangan  yaitu  energi  panas  yang  dibutuhkan  lebih  besar,  membutuhkan  waktu yang  lebih  lama  sehingga  kurang  efisien,  dan  biaya  produksi  yang  dibutuhkan  juga  tinggi. Kekurangan tersebut dapat diatasi dengan berbagai cara salah satunya yaitu dengan adanya perlakuan  awal  menggunakan  proses  fermentasi  dengan  bakteri  asam  laktat.  Bakteri  asam laktat  dapat  menghidrolisis  pati  dan  amilopektin  sehingga  dapat  menghasilkan  polisakarida berantai pendek. Polisakarida rantai pendek akan mempermudah proses retrodegradasi pada teknik autoclaving-cooling .  Bakteri  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  bakteri Lactobacillus  plantarum  FNCC  0027  yang  menghasilkan  enzim  amilase  dan  pullulanase sehingga  dapat  menghidrolisis  amilosa  dan  amilopektin  menjadi  sumber  energi.  Adapun perbandingan profil gelatinisasi dengan jenis uwi lainnya dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3. Perbandingan Hasil Modifikasi Pati Kacang Hijau
Jenis uwi Metode modifikasi Efek pada pati Referensi Uwi kuning Uwi legi Metode  presipitasi dengan konsentrasi  1%  - 5%. Fermentasi  Semakin tinggi konsentrasi  pati  yang digunakan akan menghasilkan  rendemen pati modifikasi yang semakin  kecil.  Tetapi memiliki persentase rendemen yang besar.  Penggunaan konsentrasi pati 1% - 3% menghasilkan ukuran pati  yang  semakin  kecil, namun pada konsentrasi 4% dan 5% terjadi peningkatan ukuran granula pati.  Pada perlakuan fermentasi  selama  48 (Panjaitan et al., 2019)
JURNAL AGROSAINS : Karya Kreatif dan Inovatif . 07 (1) : 36-41 2022 Online version : http://journal.uim.ac.id/index.php/agrosains DOI : https://doi.org/10.31102/agrosains.2022.7.1
menggunakan bakteri L. plantarum dan melalui proses autoclaving-cooling pada suhu 121°C jam dan 3 siklus autoclaving-cooling menghasilkan  kadar  pati uwi tertinggi yaitu 58,71%.  Fermentasi  dari 0 –1  jam  menghasilkan kadar pati terendah yaitu 49,88%.  Semakin  lama  proses proses fermentasi dihasilkan  nilai  rata-rata pH semakin menurun.  Kadar amilosa dan kadar pati resisten tepung uwi semakin meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah siklus autoclaving-cooling dan semakin lama waktu fermentasi .

## POTENSI UMBI UWI PADA PRODUK PANGAN
Umbi uwi dalam pemanfaatannya untuk produk industri dapat dijadikan berbagai produk olahan seperti mie instan, beras analog, edible film, dan lain-lain. Berdasarkan hasil penelitian Wuryantoro  &  Puspitawati  (Wuryantoro  &  Puspitawati,  2020)  mengenai  pemanfaatan  uwi sebagai bahan mie instan, langkah pertama dalam proses pembuatan uwi menjadi mie instan meliputi persiapan bahan/tepung. Setelah itu proses pencampuran bahan (tepung uwi, tepung terigu  dan tapioka)  dengan  perbandingan  50:30:20  ditambah  1 sendok makan  STPP  (sodium tripolyphosphate)  pada  setiap  350  ml  air  campuran.  Campuran  kemudian  dicetak  untuk membentuk  untaian  mie  basah,  selanjutnya  dikukus  15  menit  dan  dikeringkan  untuk mendapatkan  mie  kering.  Karakteristik  yang  dimiliki  mie  asal  tepung  uwi  adalah  dari  segi tampilan warna, tekstur dan rasa tidak jauh berbeda dengan mie konvensional. Perbedaannya terdapat pada aroma saat masih mentah serta kekenyalan yang dimiliki lebih rendah dibanding mie konvensional. Pembuatan mie basah dari bahan uwi ini memiliki keunggulan yakni adanya kandungan indeks glikemik yang rendah.
Pada  penelitian  Wuryantoro  et  al.  (2020),  umbi  uwi  juga  dimanfaatkan  menjadi  beras analog.  Beras  analog  merupakan  produk  pangan  yang  terbuat  dari  bahan  pangan  non  beras dan memiliki bentuk yang sama seperti butiran beras pada umumnya. Beras analog berbahan uwi  mempunyai  kandungan  karbohidrat  cukup  tinggi  yang  tidak  kalah  dengan    beras  pada umumnya. Sedangkan dari segi rasa, aroma dan kekenyalan kalah, namun masih cukup layak untuk  dikonsumsi,  serta  warna  beras  yang  lebih  menarik,  karena  warna  asli  dari  uwi  tidak hilang.  Proses  pembuatan  beras  analog  berbahan  uwi  yang  pertama  yakni  pencampuran bahan  meliputi  tepung jagung  dan tepung  umbi  uwi.  Kemudian  proses pembentukan  adonan, dan pemotongan untaian adonan. Adonan yang sudah terbentuk selanjutnya dikeringkan untuk memperoleh produk beras analog berbahan uwi. Secara umum beras analog berbahan uwi ini sangatlah potensial untuk dikembangkan sebagai salah satu bahan pangan fungsional.
Modifikasi pati uwi kuning juga dapat dijadikan sebagai edible film yang telah dilakukan penelitian oleh Panjaitan et al. (2019). Edible film yang dihasilkan memiliki ketebalan yang lebih tebal dibandingkan menggunakan pati alami sehingga akan sangat baik jika digunakan sebagai pengemas produk karena semakin tebal edible film yang dihasilkan maka permeabilitas uapnya juga  akan  semakin  rendah  untuk  mempertahankan  kualitas  pangan  yang  dikemas.  Tetapi kelarutannya lebih rendah dibanding menggunakan pati alami dikarenakan pati modifikasi lebih bersifat hidrofobik.

## PENUTUP
Uwi  adalah  salah  satu  bahan  pangan  potensial  sebagai  sumber  karbohidrat  non konvensional. Pati uwi dapat dimanfaatkan menjadi berbagai produk olahan seperti mi instan, beras analog dan es krim. Kandungan indeks glikemik yang rendah menjadikan mie instan dari umbi  uwi  menjadi  unggul  dibandingkan  dengan  jenis  mie  instan  lainnya.  Selain  itu,  umbi  uwi juga  dapat  diolah  menjadi  beras  analog  dengan  kandungan  karbohidrat  yang  cukup  tinggi. Eksplorasi  pemanfaatan  uwi  untuk  produk  pangan  masih  perlu  dilanjutkan  sebagai  upaya diversifikasi sumber karbohidrat pangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Chandrasekara,  A.,  &  Kumar,  T.  J.  (2016).  Roots  and  Tuber  Crops  as  Functional  Foods:  A Review on Phytochemical Constituents and Their Potential Health Benefits. International Journal of Food Science, 1(1), 1 –15. https://doi.org/10.1155/2016/3631647
Fauziah, Mas’udah, S., & Hendrian. (2016). Study on The Starch Granules Morphology of Local Varieties  of Dioscorea  hispida and Dioscorea  alata .  Journal  of  Tropical  Life  Science, 6(1), 47 –52.
Hazrati,  K.  Z.,  Sapuan,  S.  M.,  Zuhri,  M.  Y.  M.,  &  Jumaidin,  R.  (2021).  Extraction  and characterization of potential biodegradable materials based on dioscorea hispida tubers. Polymers, 13(4), 1 –19. https://doi.org/10.3390/polym13040584
Jayakody, L., Hoover, R., Liu, Q., & Donner, E. (2007). Studies on Tuber Starches. II. Molecular Structure,  Composition  and  Physicochemical  Properties  of  Yam  ( Dioscorea sp.) Starches Grown in Sri Lanka. Carbohydrate Polymers, 69(1), 148 –163. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2006.09.024
Otegbayo,  B.,  Oguniyan,  D.,  &  Akinwumi,  O.  (2013).  Physicochemical  and  Functional Characterization  of  Yam  Starch  for  Potential  Industrial  Applications.  Starch/Starke, 65(1), 1 –16. https://doi.org/10.1002/star.201300056
Panjaitan,  N.,  Ulyarti,  U.,  Mursyid,  M.,  &  Nazarudin,  N.  (2019).  Modifikasi  Pati  Uwi  Kuning ( Dioscorea alata ) menggunakan Metode Presipitasi serta Aplikasinya untuk Edible Film. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 23(2), 196 –204.
Richana, N., & Sunarti, T. C. (2004). Karakterisasi Sifat Fisikokimia tepung Umbi dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi kelapa dan Gembili. J.Pascapanen, 1(1), 29 –37. Tanimola,  A.  R.,  Otegbayo,  B.  O.,  &  Akinoso,  R.  (2022).  Physicochemical  properties  of  yam starches  from  fifty-five  lines  of Dioscorea species.  Food  Research,  6(3),  49 –61. https://doi.org/10.26656/fr.2017.6(3).224
Winarti,  S.,  Harmayani,  E.,  &  Nurismanto,  R.  (2011).  Karakteristik  dan  Profil  Inulin  Beberapa Jenis Uwi ( Dioscorea spp.). Agritech, 31(4), 378 –383.
Winarti,  S.,  Jariyah,  &  Anggreini,  R.  A.  (2019).  Karakteristik  dan  Aktivitas  Prebiotik  Pati Resisten  dari  Tepung  Umbi  Uwi  ( Dioscorea  alata )  Termodifikasi.  Jurnal  Teknologi Pangan, 13(2), 53 –67.
Wuryantoro,  Mustika,  R.  W.,  &  Rekyani,  I.  P.  (2020).  Potensi  Tanaman  Uwi  ( Dioscorea sp.) sebagai  Bahan  Pangan  Alternatif  Non  Beras.  Gontor  AGROTECH  Science  Journal, 6(3), 327 –347.
Wuryantoro,  &  Puspitawati,  I.  R.  (2020).  Diversifikasi  Pangan  Melalui  Pemanfaatan Sumberdaya Lokal ”Uwi” sebagai Bahan Mie Instant. JURNAL AGRI-TEK : Jurnal Ilmu Pertanian, Kehutanan Dan Agroteknologi, 21(2), 94 –99. https://doi.org/10.33319/agtek.v21i2.74
Yusuf,  M.,  Arfini,  F.,  &  Attahmid,  N.  F.  U.  (2016).  Formulasi  Baruasa  Kaya  Glukomanan Berbasis Umbi Uwi ( Dioscorea alata L.). Jurnal Galung Tropika, 5(2), 97 –108.