AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 1: 29-33, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.1.29
ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Pengaruh Edible Coating Jenis Pati Terhadap Mutu Buah Tomat Selama Penyimpanan
Effects of Starch Type-Based Edible Coatings on the Quality of Tomato Fruit During Storage
Gilian Tetelepta, Priscillia Picauly*, Febby J. Polnaya, Rachel Breemer, Gelora H. Augustyn
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Pattimura, Jln. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka Ambon 97233
*Penulis Korespondensi: E-mail: priscilia_pic@yahoo.com

## ABSTRACT
This research was aimed to assess the effects of starch type as edible coatings on tomato fruit during storage.  A  completely  randomized  experimental  design  with  two  factor  of  treatment.  i.e,  starch  type  (no coating,  tuni  sago  starch,  cassava  starch,  and  Fe’i  banana  starch)  and  storage  time  (5,  10,  and  15  days). Variables  observed  including  hardness,  weight  loss,  vitamin  C,  total  acidity  and  lycopene  content.  Results showed  that  stored  for  15  days  without  coating  resulted  in  significant  decrease  in  hardness,  vitamin  C content, total acidity, and increase in weight loss and lycopene content. Whereas tomato fruits coated with tuni  sago,  cassava  and  tongka  langit  banana  starches  was  found  to  be  more  effective  in  maintaining  the quality of the tomatoes during storage.
Keywords : cassava starch, edible coating, Fe’i banana starch, tuni sago starch, tomato

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis pati untuk edible coating buah tomat selama penyimpanan.  Rancangan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  rancangan  acak  lengkap  faktorial, terdiri dari dua faktor yaitu jenis pati (tanpa coating , pati sagu tuni, pati ubi kayu, pati pisang tongka langit) dan lama penyimpanan (5, 10, dan 15 hari). Variabel yang diamati adalah kekerasan, susut bobot, vitamin C, total asam dan likopen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  buah tomat yang disimpan hingga hari ke-15 tanpa coating secara  signifikan  mengalami  penurunan  kekerasan,  vitamin  C,  total  asam  dan  mengalami kenaikan susut bobot dan likopen. Sedangkan buah tomat yang di- coating dengan pati sagu tuni, ubi kayu, pisang tongka langit efektif dalam mempertahankan mutu tomat selama penyimpanan.
Kata kunci : edible coating , pati sagu tuni, pati ubi kayu, pati pisang tongka langit, tomat

## PENDAHULUAN
Tomat  ( Solanum  lypersicum )  merupakan komoditi  hortikultura  yang  rentan  terhadap kerusakan, hal ini disebabkan oleh proses fisiologis respirasi  dan  transpirasi  yang  terus  berlanjut meskipun  buah  telah  dipanen  atau  disimpan. Selama  proses  tersebut  berlangsung  akan  terjadi proses-proses  kemunduran  ( deteriorasi )  yang mengakibatkan  buah  cepat  rusak.  Oleh  sebab  itu faktor-faktor  yang  berperan  dalam  memperbaiki kualitas  dan  daya  simpan  buah  tomat  perlu diperhatikan (Normasari et al ., 2002).
Tomat  termasuk  jenis  tanaman  yang memiliki manfaat kesehatan antara lain mengurangi kolesterol darah dan trigliserida serum serta kaya akan kandungan gizi seperti vitamin A, C,  tiamin,  niasin,  asam  folat,  kalsium,  zat  besi, kalium  dan  flavonoid.  Meskipun  tomat  kaya  akan zat gizi dan memberikan manfaat kesehatan tinggi, namun tomat sangat mudah mengalami kerusakan. Kerusakan pascapanen buah tomat akibat penanganan  yang  tidak  tepat  diperkirakan  antara 20%  sampai  dengan  50%  (Rudito,  2005).  Teknik pengemasan  dengan  cara  pelapisan  diharapkan dapat mengatasi permasalahan pascapanen sehingga  tingkat  kerusakan  buah  tomat  dapat
AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 1: 29-33, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.1.29 ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)
dihambat.  Berbagai  usaha  untuk  memperpanjang masa  simpan  komoditas  buahan  telah  dilakukan antara lain dengan pengaplikasian edible coating. Edible  coating merupakan  alternatif  yang berfungsi  sebagai  pembawa  ( carrier )  aditif makanan, seperti agen antipencoklatan, antimikroba,  pewarna,  pemberi flavor ,  nutrisi  dan bumbu (Pranoto et al ., 2005). Edible coating dapat berasal  dari  bahan  baku  yang  mudah  diperbaharui seperti  campuran  lipid,  polisakarida  dan  protein (Abdi et al ., 2017). Edible coating berbahan dasar polisakarida  yang  paling  potensial  dan  telah banyak  diteliti  adalah  berbasis  pati-patian  karena memiliki  keunggulan  yaitu  menurunkan  aktivitas air pada permukaan bahan sehingga kerusakan oleh mikroorganisme  dapat  dihindari  karena  terlindung oleh  lapisan edible  film ,  memperbaiki  struktur permukaan  bahan  sehingga  permukaan  menjadi mengkilap, mengurangi terjadinya dehidrasi sehingga  susut  bobot  dapat  dicegah,  mengurangi kontak  oksigen  dengan  bahan  sehingga  oksidasi atau  ketengikan  dapat  dihambat,  sifat  asli  produk seperti  flavor  tidak  mengalami  perubahan,  serta dapat memperbaiki penampilan produk (Santoso et al ., 2004).
Jenis  pati-patian  yang  sudah  digunakan untuk  membuat edible  film meliputi  pati  sagu (Polnaya et  al .,  2012;  Polnaya et  al .,  2006; Wattimena et al ., 2016), pati ubi kayu atau tapioka (Santoso et al ., 2004), pati mangga (Nawab et al ., 2017),  dan  pati  ubi  jalar  (Breemer et  al .,  2012). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh  jenis  pati  untuk edible  coating buah tomat selama penyimpanan.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah tomat mentah dengan ciri-ciri keseluruhan  kulit  masih  berwarna  hijau,  yang diperoleh  dari  petani  di  Desa  Telaga  Kodok,  Kota Ambon.  Pati  sagu,  pati  ubi  kayu,  dan  pati  pisang tongka  langit  adalah  bahan  penelitian  yang  sudah disiapkan  sebelumnya  dengan  kadar  air  ±12,5%. Bahan  kimia  lainnya  seperti  CMC  dan  gliserol dibeli dari toko bahan kimia.

## Pembuatan edible coating
Pembuatan edible coating dilakukan berdasarkan  metode  Septiana  (2009).  Pati  sesuai
perlakuan (pati sagu, pati ubi kayu, dan pati pisang tongka  langit)  dimasukan  dalam  akuades  dengan perbandingan 1:10, kemudian dipanaskan menggunakan hot  plate sambil  diaduk  pada  suhu 55 o C  selama  20  menit.  Setelah  itu  tambahkan gliserol kemudian naikan suhu mencapai 70 o C dan tambahkan CMC 1% sedikit demi sedikit ke dalam larutan sambil diaduk sampai homogen. Setelah itu edible coating didinginkan pada suhu ruang.

## Aplikasi edible coating pada tomat
Buah  tomat  dicuci  pada  air  mengalir  dan dikering-anginkan.  Setelah  kering,  buah  tomat  di- coating dengan  metode  pencelupan.  Buah  tomat dicelupkan ke dalam formula edible coating sesuai perlakuan.  Setelah  itu  dikering-anginkan  dengan bantuan  kipas  angin.  Setelah  kering,  sampel disimpan  pada  suhu  kamar  selama  5,10,  dan  15 hari dan dianalisis terhadap kualitas tomat.

## Pengamatan
Pengamatan  yang  dilakukan  pada edible coating tomat  selama  penyimpanan  meliputi kekerasan,  susut  bobot  (AOAC,  1995),  vitamin  C (AOAC,  1995),  total  asam  (AOAC,  1995),  dan likopen (Mu’nisa, 2012).

## Analisis data
Data  yang  diperoleh  dianalisa  dengan menggunakan  analisis  ragam  dan  apabila  hasil analisa  tersebut  terdapat  pengaruh  yang  signifikan akan  dilanjutkan  dengan  uji  Tukey  (α  =  0,05) untuk  menentukan  perbedaan  antara  rataan perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kekerasan
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa interaksi  antara  perlakuan  jenis  pati  dan  lama penyimpanan  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap  peubah  kekerasan  tomat.  Buah  tomat tanpa  perlakuan coating pada  lama  penyimpanan hari  ke-5  memiliki  nilai  kekerasan  19,44  kg/cm 2 , dan  mengalami  penurunan  yang  signifikan  ketika disimpan hingga hari ke 10 (10,5 kg/cm 2 ) dan hari ke  15  (7,31  kg/cm 2 ).  Penurunan  kekerasan  ini menunjukkan  bahwa  tomat  tanpa coating lebih cepat  mengalami  penurunan  nilai  kekerasan.
AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 1: 29-33, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.1.29 ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)
Semakin  lama  buah  disimpan  maka  permukaan buah  semakin  lunak.  Menurut  Winarno  dan Wirakartakusumah  (1981),  selama  penyimpanan terjadi  perubahan  sebagian  protopektin  yang  tidak larut  air  menjadi  larut  air,  sehingga  menurunkan daya  kohesi  dinding  sel  yang  mengikat  sel  satu dengan  sel  lainnya,  akibatnya  kekerasan  buah menurun  dan  menjadi  lunak.  Perubahan  tekstur yang  terjadi  pada  buah  yaitu  dari  keras  menjadi lunak  sebagai  akibat  terjadinya  proses  kelayuan (keriput)  akibat  proses  respirasi  dan  transpirasi. Proses  kelayuan  ini  akan  diikuti  oleh  proses senescence .
Buah tomat yang di- coating dengan perlakuan  pati  sagu,  pati  ubi  kayu  dan  pati  pisang tongka  langit  menunjukkan  penurunan  nilai kekerasan  yang  kecil,  hal  ini  menunjukkan  bahwa edible  coating dengan  perlakuan  jenis  pati  efektif dalam  mempertahankan  mutu  kekerasan  buah tomat hingga hari ke-15 (Tabel 1). Hal yang sama juga  dikemukakan  oleh  Breemer et  al .  (2017)  dan Nawab et  al .  (2017)  dimana coating berbasis  pati dapat  menekan  kelunakan  dan  kerusakan  buah tomat.  Kelunakan  buah  selama  penyimpanan disebabkan  karena  kemunduran  pada  komponen dinding  sel,  terutama  karena  adanya  pektin  serta aktivitas  poligalaturonase  dan  enzim  lainnya. Edible  coating berbahan  dasar  polisakarida berfungsi  sebagai  penghalang  terhadap  gas sehingga CO 2 menjadi tinggi dan O 2 rendah dalam buah.  Adanya  kontrol  aktivitas  enzim  dapat mempertahankan  kekerasan  buah  yang  di- coating selama penyimpanan.

## Susut bobot
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa interaksi  antara  perlakuan  jenis  pati  dan  lama penyimpanan  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap  peubah  susut  bobot  tomat.  Buah  tomat tanpa  perlakuan coating pada  lama  penyimpanan hari  ke-5  memiliki  nilai  susut  bobot  2,36%  dan mengalami  peningkatan  susut  bobot  terbesar hingga  18,71%  pada  hari  ke-15.  Hal  yang  sama juga  ditunjukkan  oleh  perlakuan edible  coating pati pisang tongka langit, dimana buah tomat yang disimpan pada hari ke-5 memiliki nilai susut bobot 1,49% dan mengalami peningkatan yang signifikan hingga  hari  ke-15  yaitu  10,67%.  Semakin  tinggi nilai  susut  bobot  tomat  maka  kehilangan  bobot akan  semakin  tinggi  sehingga  bobot  tomat  akan berkurang.
Pada  perlakuan  jenis  pati  sagu  dan  pati  ubi terjadi  penyusutan  buah  tomat  yang  lebih  kecil dibandingkan  perlakuan  tanpa coating ,  hal  ini menunjukkan  bahwa  adanya  lapisan coating berbahan  dasar  pati  sagu  dan  ubi  kayu  berfungsi baik  sebagai  barrier  terhadap  CO 2 ,  O 2 dan  air menyebabkan  respirasi  dan  transpirasi  dapat ditekan  sehingga  dapat  mempertahankan  kualitas buah. Hasil yang sama juga diungkapkan oleh Usni et  al .  (2016)  dan  Breemer et  al .  (2017)  dimana edible  coating berbahan  dasar  pati  dapat menghambat penyusutan bobot buah.
Tabel 1 . Pengaruh edible coating beberapa jenis pati terhadap mutu buah tomat selama penyimpanan
Perlakuan Kekerasan (kg/cm 2 ) Susu Bobot (%) Vitamin C (%) Total asam (%) Likopen (%) Jenis pati Lama penyimpanan (hari) Kontrol (tanpa coating ) 5 19,44 i 2,36 i 14,08 e 0,81 a 38,27 10 10,50 j 4,29 f 12,32 f 0,45 cd 47,46 15 7,31 k 18,71 a 8,8 g 0,27 e 53,19 Pati sagu tuni 5 21,54 c 2,43 i 21,12 a 0,54 bc 17,37 10 20,39 g 5,86 e 17,60 c 0,45 cd 19,98 15 20,13 h 6,53 d 12,32 f 0,36 de 23,94 Pati ubi kayu 5 22,23 a 2,23 j 21,12 a 0,63 b 25,46 10 21,28 d 2,90 h 15,84 d 0,45 cd 27,40 15 21,06 e 4,16 g 15,84 d 0,45 cd 34,65 Pati pisang tongka langit 5 21,77 b 1,49 k 21,12 a 0,63 b 35,15 10 21,77 b 8,82 c 19,36 b 0,54 bc 39,70 15 20,77 f 10,67 b 15,84 d 0,45 cd 49,57
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang tidak sama menyatakan berbeda nyata pada uji BNJ α = 0,05
AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 1: 29-33, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.1.29
ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Vitamin C
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa interaksi  antara  perlakuan  jenis  pati  dan  lama penyimpanan  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap  peubah  vitamin  C  tomat.  Buah  tomat yang  di- coating dengan  pati  sagu,  pati  ubi  kayu dan  pati  pisang  tongka  langit  pada  hari  ke-5 memiliki  kadar  vitamin  C  paling  tinggi  21,12% dibandingkan  buah  tomat  tanpa coating 14,08%. Hal  ini  menunjukkan  bahwa coating dengan  pati sagu,  ubi  kayu  dan  pisang  tongka  langit  mampu mempertahankan  kadar  vitamin  C  karena  dapat menghambat  difusi  O 2 kedalam jaringan  buah dan reaksi  oksidasi  penyebab  kerusakan  vitamin  C dapat diperlambat.
Kandungan  vitamin  C  buah  tomat  untuk setiap  perlakuan  mengalami  penurunan  seiring peningkatan  lama  penyimpanan.  Hasil  ini  sejalan dengan  penelitian  Apandi  (2009)  bahwa  semakin lama  penyimpanan  kadar  vitamin  C  semakin menurun.  Penurunan  kadar  vitamin  C  terbesar terlihat  pada  buah  tomat  tanpa  perlakuan coating dibandingkan  buah  tomat  yang  di- coating dengan perlakuan jenis pati.

## Total Asam
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa interaksi  antara  perlakuan  jenis  pati  dan  lama penyimpanan  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap peubah total asam tomat. Hasil penelitian yang  disajikan  pada  Tabel  1  menunjukkan  bahwa nilai  total  asam  pada  buah  tomat  semakin berkurang selama penyimpanan. Buah tomat tanpa coating pada  hari  ke  5  menunjukkan  nilai  total asam tertinggi 0,81% namun mengalami penurunan  yang  signifikan  ketika  disimpan  pada hari  ke-15  (0,27%).  Sedangkan  buah  tomat  yang diberi coating pati  sagu,  pati  ubi  kayu  dan  pati pisang  tongka  langit  menunjukkan  penurunan terkecil ketika disimpan selama 10 dan 15 hari.
Hasil yang sama ditunjukkan oleh Fitri et al. (2012) dimana buah tomat yang di- coating dengan pektin  memiliki  nilai  total  asam  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  tomat  tanpa coating .  Hal  ini disebabkan  oleh  proses  respirasi  pada  buah  tomat tanpa coating lebih  besar  sehingga  asam  organik akan cepat berkurang.
Likopen
Pantastico (1993) menyatakan bahwa perombakan  pigmen  klorofil  sejalan  dengan sintesis  pigmen  likopen  sehingga  warna  buah menjadi  kemerahan.  Tinggi  rendahnya  kadar likopen  menunjukkan  indeks  warna  pada  tomat yang berkaitan dengan tingkat kematangan, dimana semakin merah warna tomat maka semakin banyak pula kandungan likopen didalamnya. Hasil analisis ragam  menunjukkan  bahwa  interaksi  antara perlakuan  jenis  pati  dan  lama  penyimpanan berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  peubah  likopen tomat. Hal ini menunjukkan bahwa perlakuan jenis pati  tidak  berpengaruh  terhadap  kadar  likopen tomat selama penyimpanan hingga hari ke-15.
Buah  tomat  yang  disimpan  pada  hari  ke-15 dengan  perlakuan  tanpa coating dan  perlakuan jenis  pati  pisang  tongka  langit  menunjukkan peningkatan  nilai  likopen  terbesar  masing-masing 53,19%  dan  49,57%.  Sementara  perlakuan  jenis pati  sagu  dan  ubi  kayu  menunjukkan  peningkatan kadar  likopen  terkecil  yaitu  masing-masing 23,94% dan 34,65%.

## KESIMPULAN
1. Buah  tomat  yang  disimpan  hingga  hari  ke-15 tanpa coating secara  signifikan  mengalami penurunan kekerasan, vitamin C total asam, dan mengalami kenaikan susut bobot dan likopen.
2. Buah  tomat  yang  di- coating dengan  pati  sagu tuni,  pati  ubi  kayu,  pati  pisang  tongka  langit efektif  dalam  mempertahankan  mutu  tomat selama penyimpanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdi,  Y.A.,  Rostiati,  dan  S.  Kadir.  2017.  Mutu fisik,  kimia  dan  organoleptik  buah  tomat ( Lycopersicum esculentum Mill) hasil pelapisan berbagai jenis pati selama penyimpanan. e-Journal Agrotekbis 5:  547- 555.
AOAC.  1995. Official  Methods  of  Analysis  of  the
Association of Analytical chemists . Washington D.C.
Apandi,  M.  1984. Teknologi  Buah  dan  Sayuran . Penerbit Alumni. Bandung.
Breemer,  R.,  P.  Picauly,  dan  N.  Hasan.  2017. Pengaruh edible coating berbahan dasar pati sagu  tuni  ( Metroxylon  rumphii )  terhadap
AGRITEKNO , Jurnal Teknologi Pertanian Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 8, No. 1: 29-33, Th. 2019
DOI: 10.30598/jagritekno.2019.8.1.29 ISSN: 2302-9218 (print) ISSN 2620-9721 (Online)
mutu  buah  tomat  selama  penyimpanan. Agritekno 6: 14-20. DOI: 10.30598/jagritekno.2017.6.1.14
Breemer,  R.,  F.J.  Polnaya,  dan  J  Pattipeilohy. 2012.  Sifat  mekanik  dan  laju  transmisi  uap air edible  film pati  ubi  jalar.  Seminar Nasional  Pangan  2012.  13  November  2012. DOI: 10.13140/RG/2.1.5154.0886 Fitri,  A.,  P.E.  Susilowati,  dan  M.  Natsir.  2012. Pektin  dari  kulit  buah  kakao  ( Theobroma cacao L) sebagai edible coating buah tomat.
Jurnal Progres Kimia Sains 2: 1-10.
Mu’nisa,  A.  2012.  Nalisis  kadar  likopen  dan  uji aktivitas  antioksidan  pada  tomat  asal sulawesi  selatan. Jurnal  Kajian  Penelitian dan  Pengajaran  Biologi 13:  62-66.  DOI:
10.35580/bionature.v13i1.1428
Nawab,  A.,  F.  Alam,  dan  A.  Hasnain.  2017.
Mango  kernel  starch  as  a  novel  edible coating for  enhancing  shelf-life  of  tomato ( Solanum  lycopersicum )  fruit. International Journal  of  Biological  Macromolecules 103: 581-586. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2017.05.057 Normasari,  F.  dan  B.S.  Purwoko.  2002.  Pengaruh pemberian CaCl 2 prapanen terhadap perubahan  kualitas  tomat  segar  selama penyimpanan. Jurnal  Buletin  Agronomi 30:
53-57.
Pantastico,  E.R.B.  1993. Fisiologi  Pasca  Panen,
Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Sub
Tropika .  Gadjah  Mada  University  Press. Yogyakarta.
Polnaya,  F.J.,  J.  Talahatu,  Haryadi,  and  D.W.
Marseno.  2012.  Properties  of  biodegradable films  from  hydroxypropyl  sago  starches. Asian Journal of Food and Agro-Industry 5:
183-192.
Polnaya,  F.J.,  Haryadi,  dan  D.W.  Marseno.  2006.
Karakterisasi edible film pati sagu alami dan termodifikasi. Agritech 26: 179-185.
Pranoto,  Y.,  V.M.  Salokhe,  and  S.K.  Rakshit.
2005.  Physical  and  antibacterial  properties of  alginate-based  edible  film  incorporated with  garlic  oil. Journal  of  Food  Research
International 38: 267-272. DOI: 10.1016/j.foodres.2004.04.009.
Rudito.  2005.  Perlakuan  Komposisi  Gelatin  dan Asam  Sitrat  dalam Edible  Coating yang Mengandung  Gliserol  Pada  Penyimpanan Tomat.  Skripsi  Program  Studi  Teknologi Hasil  Perkebunan.  Politeknik  Pertanian Samarinda.
Santoso,  B.,  D.  Saputra,  dan  R.  Pambayun.  2004. Kajian teknologi edible coating dari pati dan aplikasinya  untuk  pengemas  primer  lempok durian. Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan 15: 239-244.
Septiana,  E.  2009.  Formulasi  dan  aplikasi edible coating berbasis pati sagu dengan penambahan  minyak  sereh  pada  paprika ( Capsicum  annum var  Athena).  Skripsi 
Fakultas Teknologi Pertanian Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Usni,  A.,  T.  Karo-Karo,  dan  E.  Yusraini.  2016. Pengaruh edible coating berbasis  pati  kulit ubi kayu terhadap kualitas dan umur simpan buah  jambu  biji  merah  pada  suhu  kamar. Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan  Pertanian 4: 293-303.
Wattimena,  D.,  L.  Ega,  dan  F.J.  Polnaya.  2016. Karakteristik edible film pati sagu alami dan pati  sagu  fosfat  dengan  penambahan gliserol. Agritech 36: 247-252.
Winarno, F.G. dan M.A. Wirakartakusumah. 1981.
Fisiologi  Lepas  Panen .  Sastra  Hudaya. Jakarta.