SUBTITUSI TEPUNG BLEWAH ( Cucumis melo L. Var Cantapulensis )

## PADA PRODUK MIE BASAH
Substitution Of Blewah Flour (Cucumis Melo.Var Cantalupensis) On Wet Mie Products
Isye Selvianti 1 , Ningrum Dwi Hastuti 2 , 1 Staf Pengajar Pengelolaan Hasil Perkebunan
2 Politeknik Negeri Ketapang Email: elpridasihaan91@gmail.com

## ABSTRAK
Blewah ( Cucumis melo L. var cantalupensis. ) adalah tumbuhan penghasil buah yang banyak digunakan  sebagai  minuman  penyegar  di  Asia  Tenggara.  Blewah  sejenis  dengan  melon namun  berbeda  kelompok  budidaya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  proses pembuatan  mie  basah  dengan  subtitusi  tepung  blewah  dan  bagaimana  pengaruh penambahan  tepung  terigu  dan  tepung  blewah  pada  pembuatan  mie  basah  terhadap  daya elastisitas  dan  tingkat  kesukaan  konsumen.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  pembuatan  mie  basah  menggunakan  tiga  perlakuan  yaitu:  50%,  20%,  dan  30%, untuk  mengetahui  parameter  uji  elastisitas  mie  basah  dan  tingkat  kesukaan  terhadap  rasa, warna,  dan  aroma.  Hasil  uji  elatisitas  mie  diperoleh  hasil  untuk  perlakuan  50%  tepung blewah  yaitu  19%,  20%  tepung  blewah  22%  dan  30%  yaitu  6,67%  dan  uji  organoleptik pada ketiga variasi penambahan tepung blewah adalah 50% nilai kesukaan rasa, aroma, dan warna berturut-turut adalah 5,2, 5,8, 5,68, untuk sampel 30% nilai rata-rata kesukaan rasa, warna, dan aroma berturut-turut  adalah 5,16, 5,64 dan 5,92 sedangkan untuk sampel 20% nilai  rata-rata  kesukaan  rasa,  aroma,  dan  warna  berturut-turut  adalah  4,56,  6,04  dan  4,88. Kesimpulan  dari  penelitian  ini  yaitu  penambahan  tepung  blewah  terhadap  mie  basah berpengaruh terhadap elastisitas mie dan tingkat kesukaan konsumen.
Kata kunci : Blewah, Mie Basah, Elastisitas, Organoleptik

## ABSTRACT
Cantaloupe  (Cucumis  melo  L.var  cantalupensis.)  Is  a  fruit-producing  plant  that  is  widely used as a refreshing drink in Southeast Asia. Cantaloupe is a kind of melon but is different from the cultivation group. This study aims to determine the process of making wet noodles with cantaloupe flour substitution and how the effect of adding flour and cantaloupe flour on  the  manufacture  of  wet  noodles  to  the  power  of  elasticity  and  the  level  of  consumer preference. The method used in this study was the manufacture of wet noodles using three treatments, namely: 50%, 20%, and 30%, to determine the parameters of the elasticity test of  wet  noodles  and  the  level  of  preference  for  taste,  color,  and  aroma.  The  results  of  the elasticity test of noodles obtained results for the treatment of 50% cantaloupe namely 19%, 20%  cantaloupe  22%  and  30%  namely  6.67%  and  organoleptic  tests  on  the  three variations  of  addition  of  cantaloupe  flour  were  50%  the  value  of  taste,  aroma,  and  color 5.2,  5.8,  5.68  respectively,  for  a  sample  of  30%  the  average  value  of  taste,  color,  and aroma were respectively 5.16, 5.64 and 5.92 while for  sample 20 % the  average  value of
taste, aroma, and color are respectively 4.56, 6.04 and 4.88. The conclusion of this study is that the addition of cantaloupe flour to wet noodles affects the elasticity of noodles and the level of consumer preference.
Key words: cantaloupe, wet noodles, elasticity, organoleptics

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  tropis yang  kaya  akan  buah-buahan,  berbagai macam  jenis  buah-buahan  dapat  tumbuh subur.  Banyak  buah-buahan  yang  sengaja ditanam untuk dikonsumsi sebagai penambah  gizi  dan  vitamin  tubuh  serta bersifat  menyegarkan  tubuh.  Masyarakat mengkonsumsi buah-buahan tersebut dengan  berbagai  cara  seperti  dikonsumsi langsung, diolah menjadi  es  buah, cocktail, ataupun hanya ditambahkan gula (Sunarjono  dan  Ramayulis,  2012).  Namun, daya  tahan  buah  setelah  pasca  panen  yang tidak  tepat  akan  mengakibatkan  kualitas buah menurun,maka dari itu perlu pengolahan  pasca  panen yang  tepat sehingga  kualitas  buah  tidak  menurun  dan buah bisa dipasarkan.
Blewah  ( cucumis  melo L.)  banyak mengandung  beta  karoten  ( karotenoid ) yang diubah menjadi  provitamin A, kurang lebih  sepertiga  dari karotenoid dalam makanan  akan  diubah  menjadi  vitamin  A. Fungsi  beta  karoten  dalam  blewah  akan sama  dengan  fungsi  vitamin  A,  yaitu berperan dalam berbagai fungsi bagi tubuh,
seperti penglihatan, differensiasi sel, kekebalan,
pertumbuhan dan perkembangan, reproduksi serta pencegahan  kanker  dan  penyakit  jantung. Kemampuan  vitamin  A  mempengaruhi perkembangan  sel  epitel  dan  kemampuan meningkatkan  aktivitas  sistem  kekebalan diduga  berpengaruh  dalam  pencegahan kanker, terutama kanker kulit, tenggorokan, paru-paru,  payudara,  dan  kantung  kemih (Sunarjono et al, 2012).
Buah blewah tidak tahan lama maka perlu  dilakukan  penanganan  lebih  lanjut setelah  panen.  Salah  satu  penanganan  yang dapat  dilakukan  adalah  membuat  tepung dari  buah  blewah  dan  olahan  seperti pembuatan mie basah.
Mie  basah  merupakan  jenis  mie yang  mengalami  proses  perebusan  dan memiliki kadar air sebesar 35% (Astawan,2006).  Mie  merupakan  produk pangan  yang  sering  dikonsumsi  oleh sebagian  besar  masyarakat  baik  anak-anak, remaja  maupun  orang  tua  baik  sebagai menu  sarapan  maupun  sebagai  selingan. Bahan  baku  pembuatan  mie  adalah  tepung terigu  yang  berasal  dari  biji  gandum.
Kebutuhan  terigu  di  Indonesia  mengalami peningkatan, tahun2016 meningkat menjadi 5,91 juta ton.
Meningkatnya  permintaan  terigu dikarenakan  semakin  beragamnya  produk makanan  berbasis  terigu.  Akibatnya  ketika harga  terigu  naik  para  produsen  makanan olahan  menghadapi  masalah  yang  berat. Salah  satu  solusi  untuk  mengatasi  masalah tersebut adalah memanfaatkan bahan pangan untuk substitusi tepung terigu, yaitu blewah. Berdasarkan latar belakang tersebut diatas maka penulis tertarik untuk membuat subtitusi  tepung  blewah  terhadap  produk mie basah.

## BAHAN DAN METODE

## Alat dan BahanPenelitian
Alat-alat    yang  digunakan  yaitu baskom, nampan,timbangan analitik, pencetak mie,dandang, kompor gas, sendok, dan mixer .  Bahan  yang  digunakan  ialah, tepung  terigu,  tepung  blewah,  air,  telur, garam, minyak goreng, soda kue.

## Prosedur Penelitian
Prosedur  pembuatan  mie  basah meliputi  4  tahap,  yaitu  persiapan  bahan baku,  pencampuran  bahan,  pencetakan  dan
perebusan  mie  basah.  Bahan-bahan  dalam pembuataan  mie  basah  yang  terdiri  dari terigu,  dengan  perbandingan  50%:50%, 80%:20%, 70%:30% masing-masing dimasukkan kedalam baskom yang berbeda dan  diaduk  rata,  kemudian  ditambahkan garam,  telur,  dan  air    sedikit  demi  sedikit sambil diaduk rata hingga terbentuk adonan yang homogen. Adonan selanjutnya diuleni sampai  menjadi  kenyal  dan  kalis.  Bahan yang  sudah  tercampur  dibuat  adonan sampai  kalis  kemudian  didiamkan  selama 15 menit. Selanjutnya pembentukan lembaranuntuk  kemudian  dicetak  dengan pencetak  mie.  Proses  yang  terakhir  adalah perebusan atau pengukusan. Uji organoleptik  dilakukan  untuk  mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap sampel mi  basah  matang  dengan  tiga  parameter penilaian,  yaitu  warna,  aroma,  rasa.  Uji organoleptik  ini  menggunakan  25  orang panelis.  Skala  yang  digunakan  pada  uji hedonik  yaitu  :  (1)  amat  sangat  tidak  suka, (2)sangat  tidak  suka,  (3)  tidak  suka,  (4) agak  tidak  suka,  dan  (5)  netral,  (6)  agak suka,  7)  suka,  (8)  sangat  suka,  (9)  amat sangat suka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Pengamatan
Perbandingan substitusi tepung terigu  dan  tepung  blewah  pada  pembuatan mie  basah  tepung  blewah  yang  digunakan adalah  50:50,  80:20,  dan  70:30.  Hasil  uji elastisitas  dan  uji  organoleptik  mie  basah
dengan  substitusi  tepung  blewah  dapat dilihat  pada  tabel  dibawah  ini.  Hasil  uji elastisitas  atau  daya  tarik  pada  mie  basah tepung  blewah    dapat  dilihat  pada  Tabel  1, sedangkan hasil uji mengenai uji organoleptik pada mie basah tepung blewah dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 1 Hasil Elastisitas  Mie Basah
Sampel Elastisitas % Tepung terigu : Tepung blewah 50%: 50% 19%. 80%: 20% 22% 70%: 30% 6,67%
Tabel 2. Hasil Pengamatan Organoleptik Mie Basah Subtitusi Tepung Blewah
Sampel Tepung terigu:Tepung blewah Uji Hedonik Rasa Aroma Warna 50%: 50% 5,2 5,8 5,68 80%: 20% 5,16 5,64 5,92 70%: 30% 4,56 6,04 4,88

## PEMBAHASAN

## Elastisitas Mie
Berdasarkan  Tabel  4.1  dapat  dilihat elastisitas  mie,  semakin  besar  penambahan tepung  blewah  maka  elastisitasnya  rendah dengan  kata  lain  tidak  elastis.  Hasil  uji elastisitas  mie  basah  dengan  substitusi tepung  blewah    50%  didapatkan  presentase daya  tarik  sebesar  19%,  substitusi  tepung blewah  20%  didapatkan  presentase  daya tarik  sebesar  22%,  dan  substitusi  tepung
blewah  30%  didapatkan  presentase  daya tarik  sebesar  6,67%.  Semakin  berkurang tepung  terigu  dalam  pembuatan  mie  maka semakin  kecil  pula  kandungan  gluten  yang ada  dalam  adonan  mie,  yang  menyebabkan daya  elastisitas  mie  berkurang.  Tepung terigu  memiliki  kemampuan  membentuk adonan  yang  elastisitas  pada  saat  dibasahi dengan  air  karena  mengandung  gluten. Astawan  (1999)  menyatakan  bahwa  sifat elastisitas gluten pada adonan mie
menyebabkan  mie  yang  dihasilkan  tidak mudah  putus  pada  proses  pencetakan  dan pemasakan. Jika penggunaan terigu dikurangi dalam pembuatan mie dan diganti dengan  tepung  non  terigu,  maka  akan mengakibatkan mie  yang dihasilkan mudah putus.
Faktor yang mempengaruhi kekenyalan  mie  yaitu  kandungan  gluten pada  tepung  terigu  dan  kadar  air  pada adonan  mie.  Semakin  banyak  penambahan tepung  blewah  pada  adonan  mie,  tepung terigu (kandungan glutennya) akan berkurang. Berkurangnya kandungan gluten ini akan mempengaruhi mie menjadi mudah putus.  Tepung  terigu  yang  memiliki  kadar protein  yang  tinggi  dapat  mempengaruhi sifat  kenyal  pada  mie  yang  dihasilkan. Semakin banyaknya kandungan gluten pada tepung  terigu  yang  digunakan  semakin tinggi  pula  elastisitas  mie  yang  dihasilkan. Mie  yang  paling  elastis  ialah  mie  dengan bahan  tepung  terigu  (kontrol)  tanpa campuran  tepung  lain  (Retnaningsih  dan Hartayani, 2005).
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi elastisitas  mie  ditentukan  dari  bahan-bahan yang  digunakan,  yaitu  tepung  terigu, penggunaan  air,  garam  dan  putih  telur (Koswara,  2005).  Tepung  terigu  banyak
mengandung  gluten  atau  protein  terigu. Gluten  terdiri  dari  gliadin  dan  glutenin. Gliadin  mempunyai  fungsi  sebagai  perekat dan  menjadikan  adonan  menjadi  elastis sedangkan  glutenin  mempunyai  fungsi menjadikan  adonan  tetap  kokoh  dan menahan  gas  CO 2 sehingga  adonan  dapat mengembang  serta  akan  membentuk  pori- pori.  Berkurangnya  jumlah  tepung  terigu didalam  adonan  pembuatan  mie  akan mengakibatkan terjadinya penurunan elastisitas pada produk mie basah (Permatasari, 2009)
Komponen  terbesar  pembuatan  mie basah  adalah  tepung  terigu.  Tepung  terigu sendiri berfungsi sebagai pembentuk struktur  mie,  sumber  protein,  dan  sumber karbohidrat.  Sumber  protein  utama  pada tepung  terigu  yang  berperan  dalam  proses pembuatan  mie  adalah  gluten.  Gluten adalah  protein  dari  tepung  terigu  yang dibentuk  dari gliadin ( prolamin dalam gandum) dan glutenin . Faktor yang mempengaruhi  sifat  elastisitas  mie  basah adalah  kandungan  protein  dalam  tepung terigu,  karena  semakin  tinggi  kadar  protein yang terkandung dalam tepung terigu maka semakin  tinggi  kemampuan  menyerap  air sehingga  adonan  mie  basah  tidak  mudah putus dan kenyal. Gluten dapat terkoagulasi
oleh  pemanasan  dalam  proses  pemasakan mie (Astawan, 2006).
Penggunakan  tepung  terigu  dengan protein  tinggi  dimaksudkan  agar  mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu pada tahap produksinya.
Semakin  rendah  penggunaan  tepung  terigu maka  semakin  sedikit  air  yang  dapat  diikat oleh  gluten  sehingga  kadar  air  dalam  mie basah  akan  menurun.  Air  merupakan komponen yang penting dalam pembentukan  gluten.  Air  juga  berperan sebagai  media  dalam  percampuran  garam dan  pengikatan  rasa,  serta  meningkatkan
elastisitas  dan  mengurangi  kelengketan adonan,  sehingga  apabila  kadar  air  dalam mie  basah  menurun,  maka  elastisitas  dan kekenyalan  adonan mie  basah akan berkurang (Sutomo, 2008).

## Uji Orgnoleptik

## Rasa
Hasil  pengujian  dari  panelis  tidak terlatih  di  dapatkan  hasil  analisis  uji kesukaan  mie  basah  dengan  jumlah penggunaan  tepung  blewah  yang  berbeda dapat dilihat pada Tabel 3 berikut ini :

## Tabel 3 Hasil Kesukaan Terhadap Rasa Mie Basah
Sampel Tepung terigu:Tepung blewah Rata-rata 50% : 50% 5,2 80% : 20% 5,16 70% : 30% 4,56 Rasa dapat dipakai sebagai indikator
kesegaran dan penyimpangan bahan pangan.  Rasa  lebih  banyak  melibatkan pancaindera yaitu lidah, agar suatu senyawa dapat  dikenali  rasanya,  senyawa  tersebut harus  dapat  mengadakan  hubungan  dengan mikrovilus  dan  impuls  yang  terbentuk dikirimi  melalui  syaraf  ke  pusat  susunan syaraf (Winarno,1997).
Rasa  merupakan  komponen  sensori yang  penting  karena  konsumen  cenderung menyukai  makanan  dengan  cita  rasa  yang enak.  Berdasarkan  uji  sensoris  yang dilakukan  pada  sampel  mie  basah  dengan atribut rasa, secara umum panelis memberikan penilaian yang netral dan agak tidak  suka  pada  sampel  mie  basah  yang disajikan.  Penilaian  berkisar  antara  5,2  – 4,56    pada  ketiga  sampel.  Pada  penelitian
ini dalam hal rasa, panelis diberikan sampel mie  basah  yang  telah  diseduh  tanpa  ada bumbu  atau  perasa  apapun  dan  panelis kurang  menyukai  dari  rasa  mie  basah tersebut.
Penambahan  tepung  blewah  pada penelitian  pembuatan  mie  basah  dengan tepung  terigu  disubtitusikan  dengan  tepung blewah menghasilkan mie dengan rasa yang agak  manis.  Rasa  mie  basah  untuk  tiap sampel  beda  nyata  dengan  sampel  yang lain.  Dengan  adanya  substitusi  tepung blewah berbeda nyata pada setiap perlakuan sesuai  dengan  konsentrasi  masing-masing.
Hal  ini  membuktikan  bahwa  adanya substitusi tepung terigu dengan menggunakan tepung blewah
mempengaruhi rasa pada sampel mie basah yang  dihasilkan.  Tingkat  kesukaan  panelis terhadap  rasa  mie  basah  yang  disubtitusi dengan tepung blewah kurang disukai.

## Warna
Hasil  pengujian  dari  panelis  semi terlatih  di  dapatkan  hasil  analisis  uji kesukaan  mie  basah  dengan  jumlah penggunaan  tepung  blewah  yang  berbeda dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 4. Hasil Kesukaan Terhadap Warna Mie Basah
Sampel Tepung terigu:Tepung blewah Perlakuan Rata-rata 50% : 50% 50% 5,68 80% : 20% 20% 5,92 70% : 30% 30% 4,88
Hasil uji sensoris pada atribut warna, secara umum panelis memberikan penilaian warna mie kering yaitu pada kisaran netral sampai agak  tidak  suka  (5,68-4,88).  Berdasarkan tabel  4.4  dapat  dilihat  bahwa  penambahan tepung  blewah  pada  produk  mie  basah ternyata  memberikan  penilaian  kesukaan panelis  yang  bervariasi.  Pada  sampel  mie basah substitusi tepung blewah,
menunjukkan  semakin  banyak  tepung blewah,  maka  kesukaan  panelis  kurang, yaitu pada kisaran netral sampai agak tidak suka.
Ketiga  sampel  mie  basah  tepung blewah  hasil  percobaan  menunjukkan adanya  perbedaan  warna.  Perbedaan  warna tersebut dipengaruhi oleh banyaknya komposisi  tepung  blewah  pada  pembuatan
mie.  Komposisi  tepung  blewah  dalam pembuatan mie jumlahnya semakin banyak, maka warna mie semakin cokelat. Sebaliknya  semakin  sedikit  komposisi tepung blewah atau semakin banyak tepung terigu  yang  digunakan  maka  warna  mie yang dihasilkan akan kurang cokelat.
Mie basah umumnya berwarna putih kekuningan,  warna  ini  disebabkan  karena kandungan  flavonoid  yang  terdapat  pada tepung  terigu  .  Komponen  warna  terlepas dari  pati  pada  kondisi  alkali  sehingga
flavonoid  berpeluang  membentuk  warna kuning  pada  adonan  (Sihombing,  2007). Berdasarkan  analisa  keragaman  (ANOVA) diperoleh data F hitung > F tabel pada taraf 5%,  maka  dapat  disimpulkan  terdapat perbedaan yang nyata dari 3 perlakuan.

## Aroma
Hasil  pengujian  dari  panelis  tidak terlatih  di  dapatkan  hasil  analisis  uji kesukaan  mie  basah  dengan  jumlah penggunaan  tepung  blewah  yang  berbeda dapat dilihat pada Tabel 5.

## Tabel 5. Hasil Kesukaan Terhadap Aroma Mie Basah
Sampel Tepung terigu:Tepung blewah Perlakuan Rata-rata 50% : 50% 50% 5,8 80% : 20% 20% 5,64 70% : 30% 30% 6,04
Dari  hasil  uji  analisa  sidik  ragam diketahui  hasil  bahwa  mie  basah  dengan perlakuan  tepung  blewah  50%  ,20%  ,30 memiliki nilai rata-rata 5.8 5,6,04, dan 6,04. Dengan  demikian  penerimaan  panelis terhadap  aroma  mie  basah  masih  kurang. Dari tabel  4.5 dapat  dilihat bahwa subtitusi tepung blewah berpengaruh terhadap aroma yang  dihasilkan.  Kesukaan  aroma  mie basah yang dihasilkan antar masing-masing perlakuan  semakin  banyak  subtitusi  tepung
blewah  maka  kesukaan  terhadap  mie  basah berkurang.  Aroma  mie  basah  sangat dipengaruhi oleh bahan baku yang digunakan.
Pada  penelitian  ini  pembuatan  mie basah  dengan  tepung  terigu  disubtitusikan dengan tepung blewah. Penambahan tepung blewah pada mie menghasilkan aroma yang khas  blewah.  Berdasarkan  grafik  diatas menunjukkan  bahwa  penambahan  blewah menghasilkan  aroma  yang  berbeda  antara
e-ISSN: 2599-3003
ketiga  perlakuan.  Mie  dengan  penambahan 30%  tepung  blewah  mendapat nilai tertinggi  dibandingkan  dengan  perlakuan 50% dan 20%.
Dari  grafik  diatas  dapat  diketahui bahwa panelis kurang menyukai aroma mie dari ketiga perlakuan. Panelis lebih menyukai aroma dari mie perlakuan tepung terigu karena panelis lebih terbiasa mengkonsumsi mie dengan bahan baku dari tepung  terigu.  Sedangkan  Penambahan tepung  blewah  dapat  menghasilkan  aroma yang  khas  menimbulkan  aroma  blewah pada umumnya. Tepung Blewah merupakan tepung  yang  dihasilkan  dari  pengeringan blewah  dan  dijadikan  tepung.  Menurut (Subagio,  2011)  hasil  hidrolisis  pati  yang berupa  monosakarida  dapat  menjadi  bahan baku  pembentukan  asam-asam  organik sehingga  menghasilkan  cita  rasa  tertentu yang dapat menutupi cita rasa blewah. ` Aroma mie basah sangat dipengaruhi oleh bahan baku yang digunakan.  Menurut  Kartika  (1988),  aroma yaitu  bau  yang  diukur  sehingga  biasanya menimbulkan  pendapat  yang  berlainan dalam menilai kualitas aromanya.
Perbedaan  pendapat  disebabkan  tiap  orang memiliki  perbedaan  penciuman  meskipun mereka  dapat  membedakan  aroma  namun
setiap  orang  mempunyai  kesukaan  yang berlainan.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  pembuatan  mie basah  subtitusi  tepung  blewah  dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Proses  pembuatan  mie  basah  diawali dengan persiapan bahan,
pencampuran bahan, pengulenan adonanan,  pengistirahatan  adonan, pembentukan lembaran mie, pencetakan mie dan perebusan mie.
2. Hasil uji elastisitas mie basah dengan substitusi  tepung  blewah    50%
didapatkan presentase elastisitas sebesar 19%, substitusi tepung blewah  20%  didapatkan  presentase elastisitas sebesar 22%, dan substitusi tepung blewah 30% didapatkan presentase elastisitas sebesar 6,67%.Hasil  uji  organoleptik  didapat nilai  rata-rata  berturut-turut  untuk perlakuan  50%  atribut  rasa,  aroma dan  warna  yaitu  5,2,  5,8  dan  5,88, perlakuan  20%  tepung  blewah  5.16, 5,64  dan  5,92  sedangkan  untuk perlakuan  30%  tepung  blewah  4,56, 6,04, dan 4,88.
e-ISSN: 2599-3003
3. Mie basah dengan penambahan tepung  blewah  berpengaruh  terhadap elastisitas  mie  dan  tingkat  kesukaan konsumen  yaitu  mie  yang  dihasilkan mudah  putus  ,  tidak  elastis,  dan  mie kurang disukai konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan,  M.  (1999). Membuat  Mie  Dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta .
Astawan,  M.  (2006). Membuat  Mie  dan Bihun. Penebar Swadaya.Jakarta.
Direktorat  Gizi  Depkes  RI,  (1996). Daftar Komposisi  Bahan  Makanan. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Kartika  dan  Bambang.  (1988). Pedoman Uji  Inderawi  Bahan  Pangan. UGM: PAU Pangan dan Gizi.
Koswara, S.  (2005). Teknologi Pengolahan Mie. E bookPangan.Com.
Permatasari,  S.  (2009). Pengaruh  Rasio Tepung  Talas  dan  Tepung  Terigu terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik  Mie  Basah .  Prosiding
Seminar Nasional Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Udayana.
Retnaningsih  dan  Hartayani,  L.  (2005).
Aplikasi Tepung Iles-iles (Amorphophallus  konjac)  sebagai Bahan  Pengganti  Kimia  pada  Mie Basah: Ditinjau dari Sifat Fisikokimiawi  dan  Sensoris .  Laporan Penelitian. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
Sihombing,  P.A.,  (2007). Aplikasi  Ekstrak
Kunyit (Curcuma domestica) Sebagai Bahan  Pengawet  Mie  Basah . Skripsi . Fakultas Teknologi Pertanian: Institut Pertanian Bogor. Jawa Barat.
Standar  Nasional  Indonesia.  (1992). Mie Basah. SNI  01-2987-1992.  Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Standar  Nasional  Indonesia.  (1992). Syarat Mutu Mie Basah. Departemen Pertanian RI
Sunarjono,  H  dan  Ramayulis,  R.,  (2012). Timun  Suri  dan  Blewah. Penebar Swadaya.
Sutomo,  Budi.,  (2008). Variasi  Mie  dan Pasta. PT.Kawan Pustaka. Jakarta.
Widyaningsih,  Tri,  D.,  Murtini,  E.S.,
(2006). Alternatif Pengganti Formalin  Pada  Produk  Pangan. Trubus Agrisarana. Jakarta Winarno,  F.G.,  1997. Kimia  Pangan  dan Gizi. Gamedia Pustaka Utama, Jakarta.