## POTENSI PENERAPAN KONSEP EKONOMI SIRKULAR UNTUK PENGEMBANGAN INDUSTRI TAHU YANG BERKELANJUTAN

## POTENTIAL APPLICATION OF CIRCULAR ECONOMY CONCEPTS FOR SUSTAINABLE DEVELOPMENT OF TOFU INDUSTRY
Efri Yulistika *) , Suprihatin, dan Purwoko
Sekolah Pascasarjana Teknik Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor Jl. Raya Dramaga, Kampus IPB Dramaga Bogor 16680, Jawa Barat, Indonesia Email: efriyulistika@apps.ipb.ac.id
Makalah: Diterima 26 Juni 2023; Diperbaiki 11 September 2023; Disetujui 30 September 2023

## ABSTRACT
Tofu  is  one  of  the  products  produced  mainly  by  small  and  medium  industries  (SMEs).  Along  with  the production of tofu by SMEs, there are many environmental problems. The industry's main ecological problems are waste management, efficient use of materials, water, and energy, and emissions generated during production. One solution that can be done to solve these problems is through the application of the circular economy concept. This research aimed to characterize the tofu production process, identify problems and analyze the potential application of the circular economy concept for the sustainable development of the tofu industry. The research was conducted through field observation and literature study. The research data were processed, analyzed, and presented in a qualitative descriptive manner. The results of the study show that the circular economy concept that can be adopted in the tofu industry A, B, and C is the utilization of solid waste in the form of tofu dregs as food ingredients (nuggets, tempe gembus, shredded and soy sauce), semi-finished foodstuffs (in the form of dregs flour which can be used as raw material for food processing such as crackers, pastries, and brownies), and as animal feed. Circular economy alternatives  are  analyzed  by  considering  economic,  environmental  and  social  feasibility.  Alternatives  that  are feasible and applicable to the tofu industry A, B, and C are washing soybeans in stages to reduce water use, tofu dregs  are  processed  into  tempe  gembus  or  other  products,  cooking  soybean  porridge  with  boiler  heating  and cooking with a steam system, and liquid waste (whey) can be utilized as raw material for nata de soya, biogas and liquid fertilizer .
Keywords: circular economy, tofu industry, sustainability

## ABSTRAK
Tahu  merupakan  salah  satu  produk  yang  sebagian  besar  diproduksi  oleh  industri  kecil  dan  menengah (UKM).  Seiring  dengan  meningkatnya  produksi  tahu  oleh  UKM,  ternyata  berpotensi  menimbulkan  banyak permasalahan  lingkungan.  Permasalahan  lingkungan  utama  yang  dihadapi  industri  tahu  A,  B,  dan  C  adalah pengelolaan  limbah,  efisiensi  penggunaan  material,  air  dan  energi  serta  emisi  yang  dihasilkan  selama  proses produksi.  Salah  satu  solusi  yang  dapat  dilakukan  untuk  menyelesaikan  permasalahan  tersebut  ialah  melalui penerapan  konsep  ekonomi  sirkular.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkarakterisasi  proses  produksi  tahu, mengidentifikasi  permasalahan  dan  menganalisis  potensi  penerapan  konsep  ekonomi  sirkular  untuk pengembangan industri tahu yang berkelanjutan. Penelitian dilakukan melalui observasi lapang dan studi literatur. Data hasil penelitian diolah, dianalisis dan disajikan secara deskriptif kualitatif. Hasil kajian menunjukkan bahwa konsep  ekonomi  sirkular  yang  dapat  diadopsi  pada industri tahu  A,  B  dan C  seperti pemanfaatan limbah  padat yang  berupa  ampas  tahu  sebagai  bahan  pangan  jadi  (nugget,  tempe  gembus,  abon  dan  kecap),  bahan  pangan setengah jadi (berupa tepung ampas yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan kerupuk, kue kering, dan brownies )  dan  sebagai  pakan  ternak.  Alternatif  ekonomi  sirkular  dianalisis  dengan  mempertimbangkan kelayakan ekonomi, lingkungan dan sosial. Alternatif yang layak dan dapat diterapkan pada industri tahu A, B dan C yaitu pencucian kedelai secara bertahap untuk mengurangi penggunaan air, ampas tahu diolah menjadi tempe gembus atau produk lainnya, pemasakan bubur kedelai dengan pemanas boiler dan pemasakan sistem uap, dan limbah cair ( whey ) dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku nata de soya, biogas dan pupuk cair.
Kata kunci: ekonomi sirkular, industri tahu, keberlanjutan

## PENDAHULUAN
Tahu  merupakan  salah  satu  produk  berbahan baku  kedelai  yang  banyak  dim inati  masyarakat  di Indonesia.  Tahu  memiliki  kandungan  protein  yang
tinggi  dengan  kandungan asam  amino  yang  lengkap dan  mudah  dicerna  (Indrawijaya et  al., 2017). Menurut data BPS (2022) pada tahun 2020, rata-rata penduduk  Indonesia  mengkonsumsi  produk  tahu sebesar 0,138 kg/kapita/minggu dan pada tahun 2021
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 33 (3): 254-266, Desember 2023
DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2023.33.3.254
ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
*Penulis Korespondensi
mengalami kenaikan yaitu mencapai 0,158 kg/kapita/minggu.  Peningkatan  konsumsi  tahu  ini diikuti  dengan  munculnya  industri  kecil  dan menengah (UKM) tahu yang ada di Indonesia. Hal ini tentunya akan berdampak positif bagi perkembangan ekonomi  masyarakat,  namun  dari  aspek  lingkungan masih  banyak  menimbulkan  dampak  negatif  yang disebabkan oleh perkembangan UKM tahu yang tidak diikuti dengan pengelolaan limbah yang baik (Hartini et al., 2021).
Produk utama dari produksi tahu adalah tahu, sementara  itu  produk  sampingnya  ( by  product ) berupa  limbah  padat,  limbah  cair  dan  limbah  gas. Limbah  padat  berupa  ampas  tahu  dihasilkan  dari proses  penyaringan  bubur  kedelai,  limbah  cair dihasilkan  dari  proses  perendaman,  pencucian, penggumpalan  dan  pengepresan  tahu  dan  emisi  gas berasal  dari  penggunaan  bahan  bakar  fosil  selama proses  produksi.  Limbah  padat  tahu  memiliki kandungan  nutrisi  yang  cukup  tinggi  seperti:  air (82,69%),  abu  (0,55%),  lemak  (0,62%)  protein (2,42%)  dan  karbohidrat  (13,71%)  yang  biasanya dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku pembuatan tempe gembus  dan  pakan  ternak  (Faishal et  al., 2016). Limbah  cair  memiliki  kandungan  senyawa  organik, COD  dan  BOD  yang  tinggi.  Kandungan  senyawa organik dapat berupa protein (40–60%), karbohidrat (25–50%),  minyak  dan  lemak  (10%),  serta  nutrisi yaitu nitrogen (N), fosfor (P), dan kalium (K) (Wang et al., 2018; Anggraini et al., 2020), sedangkan nilai kandungan BOD pada limbah cair tahu sebesar 6.000- 8.000  mg/L  dan  COD  sebesar  7.500-14.000  mg/L (Wang et  al., 2018).  Nilai  N,  P,  dan  K  yang  tinggi dalam  air  limbah  berpotensi  merusak  lingkungan karena  senyawa  organik  tersebut  berkontribusi menyebabkan  eutrofikasi  (Potter  dan  Röös,  2021). Selama  proses  pengolahan  tahu,  penggunaan  energi yang  tinggi  juga  berpotensi  menghasilkan  emisi  gas rumah  kaca  (GRK)  akibat  penggunaan  bahan  bakar selama  proses  produksi  (Putri  dan  Waluyo,  2022). Berdasarkan uraian kandungan limbah padat maupun cair  dari  produksi  tahu  yang  belum  dimanfaatkan secara  optimal  dan  memiliki  peluang  pemanfaatan lebih,  salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan  ialah dengan  menerapkan  konsep  ekonomi  sirkular  pada industri tahu.
Ekonomi sirkular merupakan konsep ekonomi yang  menerapkan  tujuan  berkelanjutan  yang  terkait dengan  tingkat  konsumsi  dan  produksi  yang bertanggung jawab (Kristianto et al., 2021). The Ellen MacArthur  Foundation  (2019)  mendeskripsikan ekonomi sirkular sebagai kerangka kerja yang dapat menciptakan  solusi  untuk  menghadapi  tantangan global  seperti  perubahan  iklim,  berkurangnya keanekaragaman hayati,  masalah  limbah  dan  polusi. Prinsip  dari  kerangka  kerja  ekonomi  sirkular diarahkan  dengan  desain,  yaitu  menghilangkan limbah  dan  polusi,  menghemat  sumber  daya  alam dengan memperpanjang siklus hidup suatu produk,
bahan  baku  dan  sumber  daya  yang  ada  agar  dapat dipakai  selama  mungkin  dan  berfokus  pada  sumber daya  alam  terbarukan  yang  bersifat  regeneratif. Menurut  Bappenas et  al. (2022),  prinsip  ekonomi sirkular  berfokus  pada  pengurangan  konsumsi sumber  daya  dan  material  dalam  rantai  produksi dirangkum  dalam  kerangka  9R.  Kerangka  9R  ini terdiri  dari  10  prinsip  ekonomi  sirkular  yang diurutkan mulai dari 0 s.d 9 dan dibagi menjadi tiga bagian  besar,  yaitu  membuat  dan  menggunakan produk dengan lebih cerdas ( refuse, rethink, reduce ), memperpanjang  masa  pakai  produk  ( reuse,  repair, refurbish, remanufacture, repurpose ), dan mengambil  manfaat  lain  dari  material  yang  ada ( recycle, recover ) (Potting et al., 2017).
Konsep  ekonomi  sirkular  dapat  digunakan untuk melihat potensi pemanfaatan hasil samping dari proses produksi tahu. Hasil penelitian ini diharapkan mampu  memberikan  informasi  mengenai  potensi- potensi  pemanfaatan  limbah  hasil  produksi  tahu berdasarkan  konsep  ekonomi  sirkular.  Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkarakterisasi proses produksi,  mengidentifikasi  permasalahan  yang terjadi,  menganalisis  potensi  penerapan  konsep ekonomi  sirkular  dan  manfaat  penerapan  ekonomi sirkular  untuk  pengembangan  industri  tahu  yang berkelanjutan.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah metode  deskriptif  kualitatif.  Pengumpulan  data dilakukan dengan cara studi literatur (data sekunder) dan studi lapang (data primer). Studi literatur dimulai dengan mengumpulkan  jurnal  dan  buku-buku  acuan yang  membahas  tentang  proses  produksi  tahu, permasalahan yang muncul, konsep ekonomi sirkular dan  implementasinya.  Penelitian  lapang  dilakukan dengan melakukan observasi lapang guna mengumpulkan data terkait meliputi kebutuhan bahan baku dan energi dalam proses produksi. Selanjutnya dilakukan perhitungan neraca massa dan identifikasi tahapan  proses  yang  menghasilkan  limbah  guna mengetahui  inefisiensi  proses.  Tahap  selanjutnya adalah  menganalisis  potensi  implementasi  konsep ekonomi sirkular pada proses produksi tahu.
Observasi lapang dilaksanakan dalam Agustus -  Oktober  2022  di  tiga  industri  tahu  yang  memiliki kapasitas  produksi  yang  berbeda  yakni  industri tahu A,  B,  dan  C  yang  ada  di  Desa  Tugu  Mulyo, Kecamatan  Lempuing,  Kabupaten  Ogan  Komering Ilir,  Sumatera  Selatan.  Industri  dipilih  berdasarkan kapasitas dan teknologi pengolahan yang diterapkan untuk  memproduksi  tahu.  Kapasitas  rata-rata produksi  industri  A,  B,  dan  C  secara  berturut-turut adalah  50  kg,  80  kg  dan  100  kg  kedelai  per  hari. Deskripsi  industri  tahu  pada  penelitian  ini  disajikan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Deskripsi industri tahu
No Kapasitas Fasilitas dan teknologi Deskripsi 1 Industri A (kapasitas 50 kg kedelai per hari) Lantai  produksi  dari  tanah  dan  sebagian besar dari beton;
penggilingan menggunakan  alat  giling  dengan  bahan bakar  solar;  tempat  pemasakan  dari  plat besi; tungku pembakaran dengan menggunakan kayu bakar; tempat penggumpalan didesain khusus dari beton yang  dilapisi  keramik;  tidak ada  fasilitas pengolahan limbah. Pemisahan  sari  tahu  dan  ampas  dilakukan dengan  menggunakan  kain  saringan  dan digoyangkan dengan tenaga manusia,
pengambilan  bubur  kedelai  masak  secara manual,  pemasakan  dengan  sumber  panas langsung di atas tungku pemasak. 2 Industri B (kapasitas 80 kg kedelai per hari) Lantai  produksi  dari  tanah  dan  sebagian terbuat dari beton; penggilingan menggunakan  alat  giling  dengan  bahan bakar  solar;  tempat  pemasakan  dari  plat besi; tungku pembakaran dengan menggunakan kayu bakar secara langsung;  tempat  penggumpalan  terbuat dari beton; tidak ada fasilitas pengolahan limbah. Pemisahan  sari  tahu  dan  ampas  dilakukan dengan  menggunakan  kain  saringan  (blacu) yang  digoyang  dengan  tenaga  manusia, pengambilan  bubur  kedelai  masak  secara manual,  pemasakan  dengan  sumber  panas langsung di atas tungku pemasak. 3 Industri C (kapasitas 100 kg per hari) Lantai  produksi  dirancang  khusus  dari beton; tempat pemasakan dirancang kusus dari  beton;  penggilingan  menggunakan alat giling dengan energi listrik; pemasakan  dengan  boiler  sederhana  dan bahan  bakar  dengan  kayu  bakar  secara langsung;  tidak  ada  fasilitas  pengolahan limbah.  Teknologi  pemasakan  bubur kedelai dengan menggunakan sistem uap.
Pemisahan  sari  tahu  dan  ampas  dilakukan dengan  menggunakan  kain  saringan  ( blacu ) yang  digoyang  dengan  tenaga  manusia, pengambilan bubur kedelai masak menggunakan  mesin  dan  sari  tahu  dialirkan melalui  pipa,  pemasakan  dilakukan  pada tempat  masak  yang  terbuat  dari  beton, sumber  panas  berasal  dari  uap  panas  yang diperoleh dari boiler sederhana.
Bahan  baku  yang  digunakan  pada  industri merupakan kedelai impor dan produk yang dihasilkan berupa  tahu  putih.  Konsep  ekonomi  sirkular  yang dapat  diterapkan  pada  industri  tahu  adalah  dengan mengoptimalkan pengolahan ampas tahu dan limbah cair.  Pemanfaatan  ampas  yang  selama  ini  ada  di industri tahu adalah memanfaatkannya sebagai bahan baku  tempe  gembus  dan  pakan  ternak  oleh  pihak ketiga,  sedangkan  limbah  cair  hanya  dialirkan  ke saluran air hingga bermuara pada sungai yang berada di  sekitar  industri.  Penyusunan  konsep  ekonomi sirkular  pada  industri  tahu  ini  dengan  melakukan analisis  9R  ( refuse,  rethink,  reduce , reuse,  repair, refurbish, remanufacture, repurpose, recycle, recover ) dengan mempertimbangkan tiga aspek yaitu aspek ekonomi, aspek lingkungan dan aspek social.
1. Aspek  ekonomi  dianalisis  dengan  melakukan perhitungan  kelayakan  ekonomi  menggunakan perhitungan B/C  Ratio dan Payback  Period. Rumus B/C  Ratio (persamaan  1)  dan Payback Period (persamaan 2) sebagai berikut:
B/C Ratio = 𝑃𝑉 𝑏𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑡 𝑃𝑉 𝑐𝑜𝑠𝑡 ………………...  (1)
PP = 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠𝑖
𝑘𝑎𝑠 𝑚𝑎𝑠𝑢𝑘 𝑏𝑒𝑟𝑠𝑖ℎ 𝑥 1 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛 ……………....   (2)
Keterangan: B/C ratio > 1 :  layak/ untung B/C ratio < 1 :  tidak layak/ rugi
PV benefit :  nilai benefit yang  telah  di disount PV cost :  nilai cost yang  telah  di discount
2. Aspek  lingkungan  ditinjau  dari  jenis  dan  jumlah limbah  padat,  limbah  cair  dan  limbah  gas  yang terbentuk selama proses produksi tahu.
3. Aspek  sosial  ditinjau  secara  kualitatif  terkait dengan  penyerapan  tenaga  kerja  dan  manfaat sosial lainnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Proses Produksi Tahu
Proses  produksi  tahu  umumnya  melalui beberapa  tahapan  yang  hampir  sama.  Perbedaan hanya  pada  urutan  kerja  atau  jenis  zat  penggumpal protein yang digunakan. Bahan baku kedelai industri tahu A, B, dan C menggunakan kedelai impor. Sistem produksi yang dilakukan pada industri tahu A, B, dan C  semuanya  menggunakan  sistem  curah  ( batch ). Setiap batch berisi 8-  10 kg kedelai. Tahapan proses produksi  tahu  industri  A,  B,  dan  C  meliputi: perendaman,  pencucian,  penggilingan,  pemasakan, penyaringan,  penggumpalan,  pengepresan  atau pencetakan, dan pemotongan.
Selama  proses  produksi,  industri  tahu menggunakan  banyak  air.  Setiap  industri  tahu  yang disurvei  memiliki  kuantitas  pemakaian  air  yang berbeda.  Hal  ini  disebabkan  karena  beberapa  unit fasilitas produksi dan kebiasaan atau tradisi kerjanya yang berbeda. Keluaran dari proses produksi berupa tahu  putih.  Selain  itu,  setiap  industri  yang  disurvei juga menghasilkan produk samping yaitu limbah cair dan  limbah  padat  berupa  ampas  tahu  dari  proses penyaringan.  Proses  produksi  tahu  di  industri  A,  B, dan C disajikan pada Tabel 2.
Proses  produksi tahu  di  industri  A,  B,  dan  C dengan kapasitas 50 kg, 80 kg dan 100 kg kedelai per hari akan menghasilkan tahu putih kurang lebih 122,4 kg, 194,4 kg dan 360,16 kg. Neraca massa produksi tahu di industri A, B, dan C disajikan pada Tabel  3. Perbedaan kapasitas produksi di industri berpengaruh pada  jumlah  limbah  spesifik  yang  dihasilkan. Semakin  besar  kapasitasnya  maka  semakin  rendah limbah  yang  dihasilkan  per  satuan  bobot  tahu  yang dihasilkan. Perbandingan penggunaan air dan limbah yang  dihasilkan  selama  proses  produksi  tahu  untuk industri tahun A, B, dan C disajikan pada Tabel 4.
Tabel 2. Proses produksi tahu di industri
No Proses Tujuan Keterangan 1 Perendaman kedelai Mempermudah proses penggilingan karena tekstur  kedelai  menjadi lebih lembut. Perendaman  kedelai  dilakukan  dengan  penambahan  air bersih selama 4-5 jam. 2 Pencucian kedelai Membersihkan  kedelai dari kotoran yang masih tersisa pada saat perendaman. Pencucian dilakukan menggunakan air  bersih yang diulang sebanyak dua hingga tiga kali. 3 Penggilingan kedelai Melumatkan biji kedelai agar menjadi bubur kedelai Penggilingan  dilakukan  menggunakan  alat  penggiling kedelai  atau blender untuk  menghasilkan  bubur  kedelai.
Proses  penggilingan  kedelai  dilakukan  penambahan  air kurang  lebih  2  kali  jumlah  kedelai  yang  digiling  untuk mempercepat proses penggilingan. 4 Pemasakan bubur kedelai Mematangkan bubur kedelai agar terjadi proses denaturasi protein dari  kedelai  sehingga protein mudah terkoagulasi. Proses  pemasakan  di  industri  A  dan  B  masih  dilakukan secara  tradisional  dengan  menggunakan  tungku  berbahan kayu  bakar,  sedangkan  di  industri  C  pemasakan  bubur kedelai  dilakukan  dengan  menggunakan  uap  panas  yang dihasilkan  dari  ketel  uap  dengan  kayu  bakar  sebagai pemanasnya.  Proses  pemasakan  dilakukan  selama  15-30 menit. 5 Penyaringan bubur kedelai Memisahkan antara ampas  dan  sari  kedelai dari bubur kedelai. Proses penyaringan  bubur kedelai di industri tahu A dan B bubur  kedelai  diambil  menggunakan  wadah  oleh  pekerja secara  manual.  Sedangkan  di  industri  tahu  C  sari  kedelai yang telah dimasak dialirkan menggunakan pipa, kemudian disaring  menggunakan  kain  blacu.  Proses  penyaringan dilakukan  terus-menerus  dengan  penambahan  air  hingga didapatkan sari kedelai dan ampas. 6 Penggumpalan sari kedelai Menggumpalkan sari kedelai dengan penambahan koagulan. Proses  penggumpalan  dilakukan  dengan  menambahkan  air asam/ whey tahu  dari  proses  produksi  sebelumnya  sebagai koagulan  yang  berfungsi  untuk  mengendapkan  dan menggumpalkan  protein.  Proses  penggumpalan  dilakukan sekitar  15  menit  dan  pada  saat  proses  tersebut  dilakukan pengadukan  agar  air  asam/ whey yang  ditambahkan  dapat tercampur rata.
7 Pengepresan/ pencetakan Menghasilkan tahu dengan tekstur dan bentuk tertentu. Pengepresan  tahu dilakukan  menggunakan  cetakan persegi yang terbuat dari kayu dan dilapisi kain blacu, dan pada saat pengepresan,  cetakan  tahu  diberi  pemberat  untuk mempercepat proses pengeluaran air dari dalam bahan.
8 Pemotongan Menghasilkan ukuran tahu sesuai dengan yang diinginkan Pemotongan  dilakukan  setelah  tahu  menjadi  padat,  kain blacu dibuka kemudian tahu ditiriskan dan dipotong dengan ukuran  tertentu.  Pemotongan  di  industri  A  ukuran  20  g, industri B 15 g, dan industri C 25 g dan 38 g.

## Tabel 3. Neraca massa produksi tahu di industri A, B, dan C
Tahapan Proses Industri A (kapasitas 50 kg per hari) Industri B (kapasitas 80 kg per hari) Industri C (kapasitas 100 kg per hari) Input Output Input Output Input Output Perendaman kedelai: 50 kg KB: 92 kg kedelai: 80 kg KB: 144 kg kedelai: 100 kg  KB: 193 kg air: 250 L air: 208 L air: 456,1 L air: 392,1 L air: 456,1 L air: 363 L Pencucian KB: 92 kg KB: 98,5 kg KB: 144 kg KB: 159 kg KB: 193 kg KB: 213 kg air: 456 L air: 449,5 L air: 1.112 L air: 1.097 L air: 912,2 L air: 892, 2 L Penggilingan KB: 98,5 kg BK: 314,65 kg KB: 159 kg BK: 477 kg KB: 213 kg BK: 745,5 kg air: 216,2 L air: 318 L air: 532,5 L Pemasakan BK: 314,65 kg BK: 570,65 kg BK: 477 kg BK: 755 kg BK: 745,5 kg BK: 805,5 kg air: 273,5 L uap: 17,5 L air: 308 L uap: 30 L air: 100 L uap: 40 L Penyaringan BK: 570,65 kg SK: 670,65 kg  BK: 755 kg SK: 965 kg BK: 805 kg SK: 1.495,5 kg air: 207,5 L ampas : 107,5 kg air: 415 L ampas: 205 kg  air: 910 L ampas: 220 kg
Penggumpalan   SK: 670,65 kg curd : 667,9 kg  SK: 965 kg curd : 960 kg SK:1.495,5 kg curd :1.490,8 kg air asam: 277,25 L whey : 280 L air asam: 605 L whey : 610 L air asam: 763,2 L whey : 770,0 L Pencetakan / pengepresan curd : 667,9 kg whey : 545,5 L curd : 960 kg whey : 765,6 L curd : 1.490,8 kg whey :1.130,6 L tahu: 122,4 kg tahu: 194,4 kg tahu: 360,2 kg Pemotongan tahu: 122,4 kg tahu (@20g): 6.120 buah tahu: 194,4 kg tahu (@15g): 12.960 buah tahu: 360,16 kg  tahu (@25g): 7.840 buah tahu (@38g): 4.320 buah Keterangan : KB : Kedelai basah BK : Bubur kedelai SK         : Sari kedelai
ST&BT : Sari tahu dan bubur tahu
Tabel 4. Perbandingan jumlah penggunaan air dan limbah dalam proses pengolahan tahu per 1 kg kedelai
Parameter Industri tahu A B C Tahu (kg) 2,448 2,43 3,60 Proses perendaman (L) 5 5,7 4,56 Proses pencucian (L) 9,12 13,9 9,12 Proses penggilingan (L) 4,33 3,975 5,33 Proses pemasakan (L) 5,47 3,85 1 Proses Penyaringan (L) 4,15 5,19 9,1 Penggumpalan menggunakan air asam/ whey (L) 5,55 7,56 7,65 Limbah padat : Ampas (kg) 2,15 2,5625 2,20 Limbah cair :  Whey (L)  16,51 17,195 19,0  Proses perendaman (L)  4,16 4,90125 3,63  Proses pencucian (L)  8,99 13,7125 8,92 Sanitasi peralatan dan ruang produksi (L) 525 850 910
Penggunaan energi di industri tahu A, B, dan C berbeda. Industri tahu A dan B menggunakan tiga jenis  energi  yaitu  energi  listrik,  energi  panas  dan energi  diesel.  Energi  listrik  digunakan  untuk  proses penerangan  tempat  produksi  dan  pompa  air.  Energi panas  yang  bersumber  dari  kayu  bakar  digunakan untuk  proses  pemasakan  bubur  kedelai  dan  energi diesel yang menggunakan solar dipakai untuk proses penggilingan  kedelai.  Industri  tahu  C  menggunakan dua  energi  yaitu  energi  listrik  dan  energi  panas. Energi  listrik  digunakan  untuk  penerangan  tempat produksi, mesin penggiling, pompa air panas, pompa air  sumur  dan blower .  Energi  panas  yang  diperoleh
dari  proses  pembakaran  kayu  bakar  pada  boiler sederhana digunakan dalam proses pemasakan bubur kedelai (pemasakan sistem uap) dan memanaskan air untuk  perendaman  tahu  yang  telah  dipotong. Penggunaan  energi  pada  proses  produksi  dan  non produksi di industri tahu ditunjukkan pada Tabel 5.

## Permasalahan dan Potensi Pengembangan
Proses  produksi tahu  di  industri  A,  B,  dan  C tergolong sederhana karena masih menggunakan alat konvensional  dan  menggunakan  tenaga  manusia, sehingga  menimbulkan  beberapa  permasalahan (Tabel 6).

## Tabel 5. Penggunaan energi untuk produksi dan non produksi tahu di industri A, B, dan C
Sumber energi Konsumsi energi (MJ/kg kedelai) Keterangan Industri A (50 kg kedelai per hari) Industri B (80 kg kedelai per hari) Industri C (100 kg kedelai per hari) Listrik 0,1678 0,1109 0,8183 Produksi dan non produksi Kayu bakar 17,2700 18,3494 15,5430 Produksi Solar 0,8961 0,7468 - Produksi Total input energi 18,3339 19,2701 16,3613

## Tabel 6. Permasalahan yang ada di industri tahu A, B, dan C
No Tahapan proses produksi Uraian permasalahan 1 Pencucian Masih ada inefisiensi penggunaan air 2 Penyaringan Ampas tahu belum dimanfaatkan secara optimum 3 Pemasakan Terbentuknya jelaga dan inefisiensi bahan bakar 4 Pengepresan dan pencetakan Menghasilkan limbah tahu/ whey yang langsung dibuang ke lingkungan
Proses  produksi  tahu  menghasilkan  hasil samping  berupa  ampas  tahu  (limbah  padat)  dan  sari tahu/ whey (limbah cair) . Limbah padat berupa ampas tahu dihasilkan dari proses penyaringan, dan limbah cair  diperoleh  dari  proses  pencucian  kedelai, pemasakan,  pengepresan  dan  pencetakan  tahu  pada ketiga industry.  Ampas tahu yang dihasilkan ketiga industri belum dimanfaatkan secara optimum. Ampas tahu oleh industri langsung dijual kepada pihak ketiga dengan  yakni  pengrajin  tempe  gembus  dan  kepada peternak  sebagai  pakan  ternak  dengan  harga  yang murah yaitu Rp 20.000,- per karung (± 90 kg ampas basah).  Limbah  cair  berupa whey dihasilkan  dari proses  penggumpalan  dan  pengepresan  tahu,  pada ketiga  industri  tahu  limbah whey langsung  dialirkan ke  lingkungan  yang  bercampur  dengan  limbah  cair proses  produksi  lainnya.  Masalah  lingkungan  yang muncul  seperti  bau  busuk,  pencemaran  air, penyebaran  penyakit  dan  menjadi  salah  satu  faktor penyebab menurunnya produktivitas pertanian (Hartini et al., 2021).
Potensi  Penerapan  Konsep  Ekonomi  Sirkular pada Industri Tahu
Prinsip utama konsep ekonomi sirkular adalah meminimalisasi  output  negatif,  berupa  limbah buangan  hasil  konsumsi  dan  produksi  untuk diregenerasikan  kembali  menjadi  produk  yang bernilai manfaat). Poin-poin penting model ekonomi sirkular  menggunakan  pendekatan  sistem  dalam kegiatan  produksi  hingga  konsumsi  suatu  produk, meminimalisir penggunaan sumber daya dan limbah yang dihasilkan, mempertahankan nilai guna material dan  bersifat  regeneratif.  Implementasi  ekonomi sirkular  dapat  membantu  meningkatkan  ketahanan lingkungan, kesejahteraan sosial masyarakat, mengurangi kerusakan lingkungan, dan meningkatkan  pembentukan new  product  added value sekaligus  dapat  meningkatkan  pertumbuhan
ekonomi hijau yang searah dengan tujuan pembangunan berkelanjutan (Lakshmi et al., 2020). Limbah  padat  (ampas  tahu)  masih  memiliki nutrisi yang tinggi. Menurut Sina et al. (2021) ampas tahu  mengandung  energi  393  kal,  protein  17,4  g, lemak 5,9 g, karbohidrat 67,5 g, dan serat kasar 3,23g. Kandungan  gizi  ampas  tahu  yang  tinggi  berpeluang untuk  dijadikan  produk  pangan  dengan  nilai ekonomis  jual  yang  tinggi.  Limbah  cair  tahu  juga memiliki  kandungan  organik  yang  tinggi.  Menurut Sarjono et  al. (2017) whey tahu  mengandung  total protein 0,14%, total pati 0,86%, total gula 1,13% dan isoflavon  20,77%.  potensi  implementasi  konsep ekonomi sirkular pada industri tahu A, B dan C cukup besar.
Pemanfaatan limbah padat yang berupa ampas tahu dapat dibagi menjadi tiga kelompok produk yaitu sebagai bahan pangan jadi, pangan setengah jadi dan pakan.  Produk  pangan  jadi  yang  dapat  diproduksi dengan  memanfaatkan  ampas  tahu  adalah  tempe gembus (Prayitno 2020; Amaro et al., 2023), nugget (Sari et al., 2019; Komna et al., 2022), abon (Sentia et al., 2021) dan kecap (Hikmah et al., 2019). Bahan pangan  setengah  jadi  berupa  tepung  ampas  yang dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  pembuatan kerupuk (Pratiwi et al., 2019), kue kering (Yekti dan Suryaningsih,  2017),  brownies  (Rhohman  dan Budiretnani,  2018),  dan  sebagai  pakan  ternak (Muhlasin dan Suparno, 2015). Sedangkan sari tahu/ whey dibagi  menjadi  dua  kelompok  produk  yaitu produk pangan  seperti nata  de  soya (Hikmah et  al., 2019) dan non pangan seperti biogas (Subekti, 2011; Ridhuan,  2012;  Nisrina  dan  Andarani,  2018)  dan pupuk cair (Aliyenah et al., 2015; Saenab et al., 2018; Marian et al., 2019; Suhairin et al., 2020; Setiawan et al., 2021; Amalia et al., 2022; Putra et al., 2022; Putri et  al., 2022).  Skema  pemanfaatan  hasil  samping produksi tahu Gambar 1.
Gambar 1. Skema pemanfaatan hasil samping tahu
Analisis alternatif manfaat penerapan ekonomi sirkular  ditentukan  berdasarkan  pada  hasil  studi literatur  dan  observasi  lapang  di industri tahu  A,  B, dan  C.  Alternatif-alternatif  tersebut  disusun  dengan mempertimbangkan  tiga  aspek  manfaat  yaitu ekonomi,  lingkungan  dan  sosial.  Manfaat  ekonomi dari  penerapan  sirkular  ekonomi  adalah  adanya sumber  pendapatan  baru  dari  hasil  samping  proses produksi  tahu  karena  menghasilkan  produk  pangan maupun non pangan yang bernilai ekonomi. Manfaat lingkungan  didapatkan  dari  proses  pemanfaatan limbah  padat  untuk  mengurangi  pencemaran lingkungan,  seperti  pencemaran  udara  (bau  tidak sedap), pencemaran air dan berkontribusi menimbulkan efek rumah kaca. Manfaat sosial yang didapatkan  adalah  membuka  peluang  tenaga  kerja baru dan membantu memenuhi masyarakat kebutuhan  pangan,  peternak  untuk  pakan  ternaknya dan  sebagai  energi  alternatif  untuk  memenuhi kebutuhan energi.
Alternatif ekonomi sirkular di industri tahu A, B, dan C juga disusun dengan memperhatikan tingkat sirkularitas  dari  opsi  yang  ditawarkan.  Tingkat sirkularitas  ditentukan  oleh  10  prinsip  ekonomi sirkular  yang  dirangkum  dalam  kerangka 9R  (Tabel 6).
Penentuan alternatif penerapan konsep ekonomi  sirkular  dilakukan  dengan  pertimbangan aspek  ekonomi,  aspek  lingkungan  dan  aspek  sosial. Tabel 6 menunjukkan bahwa tingkat sirkularitas dari alternatif ekonomi sirkular pada industri tahu seperti R2/ Reduce dan R8/ Recycle penggunaan air dengan melakukan  pencucian  berulang  atau  pencucian bertahap  guna  meminimalisir  penggunaan  air.  R7/ Repurpose ampas  tahu  sebagai  bahan  baku  tempe
gembus, abon, kecap, kue kering, brownies , dan R8/ Recycle ampas  menjadi  pakan  ternak.  Pemasakan menggunakan  pemanas boiler dan  sistem  uap  dapat menghemat  penggunaan  energi  (R2/ Reduce ).  R7/ Repurpose limbah  cair  ( whey )  sebagai  bahan  baku nata  de  soya, dan  R8/ Recycle menjadi  pupuk  cair, dan R9/ Recover menjadi biogas.
Manfaat  penerapan  ekonomi  sirkular  ini adalah adanya sumber pendapatan baru bagi industri tahu  yang  diperoleh  dari  pengolahan  hasil  samping proses produksi tahu menjadi produk pangan maupun non  pangan  yang  bernilai  ekonomi.  Pemanfaatan limbah padat dan cair dapat mengurangi pencemaran lingkungan,  seperti  pencemaran  udara  (bau  tidak sedap),  pencemaran air  dan  mengurangi  efek  rumah kaca  sehingga  manfaat  lingkungan  dapat  dirasakan. Manfaat sosial ekonomi sirkular industri tahu seperti, membuka  peluang tenaga  kerja  baru  dan membantu memenuhi  masyarakat  kebutuhan  pangan,  peternak untuk pakan ternaknya, dan sebagai energi alternatif untuk memenuhi kebutuhan energi, serta meningkatkan  kesadaran  pelaku  usaha  tentang pentingnya menghemat sumberdaya.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Tahapan  proses  produksi  tahu  industri  A,  B, dan C meliputi: pencucian, perendaman, penggilingan, pemasakan, penyaringan, penggumpalan,  pengepresan  atau  pencetakan,  dan pengirisan.  Permasalahan  utama  yang  dihadapi industri tahu A, B, dan C adalah pengelolaan limbah yang dihasilkan selama proses produksi.

## Tabel 6 Alternatif sirkular ekonomi di industri tahu A, B, dan C
No Permasalahan Solusi Tingkat sirkularitas Manfaat nyata bagi sekitar 1 Inefisiensi penggunaan air Pencucian kedelai secara bertahap (Jaya et  al., 2018; Djayanti, 2015) R2/ Reduce Air  bekas  pencucian  ditampung  ke dalam  bak  besar  dengan  tiga  kali pembilasan  dan  menggunakan  air bilasan  terakhir  untuk  mencuci kedelai  bilasan  pertama  di batch berikutnya (Anggraini et al., 2022). 1. Ekonomi:  menghemat  pengeluaran  biaya listrik karena penggunaan airnya berkurang. 2. Lingkungan: menghemat penggunaan sumber daya air dan mengurangi pencemaran lingkungan akibat pembuangan air perendaman dan pencucian dalam jumlah yang banyak 3. Sosial:  meningkatkan  kesadaran  pelaku usaha  tentang  pentingnya  menghemat sumberdaya. 2 Menghasilkan limbah padat (ampas tahu) Nugget  (Sari et  al., 2019) R7/ Repurpose Memanfaatkan  ampas  tahu  sebagai bahan baku nugget ampas tahu Resep  bahan  pembuatan  nugget (Komna et al., 2022) 1. Ekonomi: sebagai sumber pendapatan baru karena terciptanya produk baru. Perhitungan  per  45  kg  ampas  tahu  yang telah dipress.
 Biaya investasi: Rp 1.805.000  Biaya tetap: Rp 87.864.150/tahun  Biaya tidak tetap: Rp
878.461.000/tahun  Total biaya produksi: Rp 966.325.150/tahun  Hasil produksi: 85.800 pcs/tahun
 Harga jual: Rp 13.000  Penghasilan: 1.115.400.000/tahun  Keuntungan: Rp 149.074.850/tahun  Net B/C ratio: 7,42 > 1 (layak)  Payback period: 0,03 tahun 2. Lingkungan: mengurangi pencemaran lingkungan  yang  disebabkan  oleh  limbah ampas tahu. 3. Sosial:  membuka  peluang  tenaga  kerja baru, Tempe gembus (Prayitno, 2020; Amaro et al., 2023) R7/ Repurpose Memanfaatkan  ampas  tahu  menjadi bahan baku pembuatan tempe gembus.  Proses  pembuatan  tempe gembus dinilai cukup sederhana dan mudah untuk diterapkan. 1. Ekonomi:  Sebagai  sumber  pendapatan baru.  Perhitungan  per  150  kg  ampas  tahu basah diolah menjadi ± 30 kg.
 Biaya investasi: Rp 2.190.000
 Biaya tetap: Rp 5.069.670/tahun
 Biaya tidak tetap: 50.477.700/tahun  Total biaya produksi: Rp
55.547.370/tahun  Hasil produksi: 300.000 pcs/tahun  Harga jual: Rp 250
 Penghasilan: Rp 75.000/tahun  Keuntungan: Rp 19.452.630/tahun  Net B/C ratio: 3,73 > 1 (layak)  Payback period : 0,12 tahun. 2. Lingkungan: mengurangi pencemaran lingkungan  seperti  bau  yang  tidak  sedap karena  kandungan  bahan  organik  pada ampas tahu. 3. Sosial:  membuka  peluang  tenaga  kerja baru dan membantu memenuhi kebutuhan pangan untuk masyarakat Abon  (Sentia et  al., 2021) R7/ Repurpose Memanfaatkan  ampas  tahu  menjadi abon.  Perbandingan  bahan  (ikan tandeman  60%  :  ampas  tahu  40%)
dengan  kombinasi  bahan  sesuai penelitian (sentia et al. 2021) 1. Ekonomi:  sebagai  sumber  pendapatan baru.  Perhitungan  per  8  kg  ampas  tahu kering.
 Biaya investasi: Rp 2.090.000
 Biaya tetap: Rp 68.147.700/tahun
 Biaya tidak tetap: 681.268.000/tahun
 Total biaya produksi: Rp 749.415.700/tahun
 Hasil produksi: 60.000 pcs/tahun  Harga jual: Rp 16.000  Penghasilan: Rp 960.000.000/tahun  Keuntungan: Rp 210.584.300/tahun
 Net B/C ratio: 4,533 > 1 (layak)
 Payback period : 0,02 tahun.
2. Lingkungan: mengurangi pencemaran lingkungan  yang disebabkan ampas tahu.
3. Sosial:  membuka  peluang  tenaga  kerja baru dan meningkatkan kesadaran
No Permasalahan
Solusi Tingkat sirkularitas Manfaat nyata bagi sekitar masyarakat  akan  pemanfaatan  limbah padat tahu menjadi produk pangan Kecap  (Hikmah et al., 2019) R7/ Repurpose Memanfaatkan  ampas  tahu  sebagai bahan baku pembuatan kecap.
Perhitungan ekonomi telah dilakukan oleh Hikmah et al. (2019) 1. Ekonomi: sebagai sumber pendapatan baru karena  memanfaatkan  ampas  menjadi produk kecap.
 Biaya produksi kecap: 33.000 per liter
 Hasil produksi: 5 liter  Kualitas kecap grade B  Penghasilan: Rp 75.500  Keuntungan kotor: Rp 42.000  BEP (unit): 2,2 Liter kecap 2. Lingkungan: mengurangi pencemaran lingkungan yang disebabkan limbah ampas tahu. 3. Sosial:  membuka  peluang  tenaga  kerja baru dan membantu memenuhi kebutuhan pangan untuk masyarakat Kerupuk  (Pratiwi et al., 2019) R7/ Repurpose Memanfaatkan  ampas  tahu  sebagai salah  satu  bahan  baku  pembuatan kerupuk 1. Ekonomi: sebagai sumber pendapatan baru dari  hasil  penjualan kerupuk.  Perhitungan per 50 kg ampas tahu)
 Biaya investasi: Rp 2.490.000  Biaya tetap: Rp 27.449.700/tahun  Biaya tidak tetap: Rp
274.248.000/tahun  Total biaya produksi: Rp 301.697.700/tahun  Hasil produksi: 22.500 pcs/kg/tahun
 Harga jual: Rp 16.000
 Penghasilan: Rp 360.000.000/tahun  Keuntungan: Rp 58.302.300/tahun  Net B/C ratio: 6,08 > 1 (layak)  Payback period : 0,06 tahun 2. Lingkungan: mengurangi pencemaran lingkungan  oleh ampas tahu. 3. Sosial:  membuka  peluang  tenaga  kerja baru  dan  dapat  meningkatkan  inovasi masyarakat  terhadap  pengolahan  limbah padat ampas tahu Tepung ampas tahu R7/ Repurpose Memanfaatkan  ampas  tahu  sebagai bahan baku pembuatan tepung ampas tahu. 1. Ekonomi: Meningkatkan pendapatan bagi pelaku usaha dari hasil penjualan tepung ampas tahu. Perhitungan per 200 kg ampas tahu basah.  Biaya investasi: Rp 3.890.000  Biaya tetap: Rp 7.148.640/tahun  Biaya tidak tetap: Rp 71.097.400/tahun  Total biaya produksi: Rp 17.753.960/tahun  Hasil produksi: 12.000 kg/tahun  Harga jual: Rp 8.000/kg tepung ampas  Penghasilan: Rp 96.000.000/tahun  Keuntungan: Rp 17.753.960/tahun  Net B/C ratio: 5,08 > 1 (layak)  Payback period : 0,03 tahun 2. Lingkungan: meminimalisasi pencemaran lingkungan yang disebabkan oleh limbah ampas tahu. 3. Sosial: membuka peluang tenaga kerja baru dan mengedukasi masyarakat untuk pemanfaatan ampas tahu menjadi tepung ampas. Kue  kering  (Yekti dan Suryaningsih, 2017) R7/ Repurpose
Memanfaatkan  ampas  tahu  sebagai bahan  baku  pembuatan  kue  kering
( cookies )
1. Ekonomi: sebagai sumber pendapatan baru karena  ampas  tahu  dimanfaatkan  sebagai bahan pembuatan kue kering yaitu cookies.
1. Lingkungan: mengurangi pencemaran lingkungan  oleh ampas tahu.
2. Sosial:  membuka  peluang  tenaga  kerja baru  dan  dapat  memenuhi  kebutuhan  gizi masyarakat. Brownies (Rhohman dan Budiretnani, 2018) R7/ Repurpose Memanfaatkan  ampas  tahu  menjadi bahan campuran pembuatan
1. Ekonomi: sebagai sumber pendapatan baru untuk industri tahu dari penjualan
No Permasalahan Solusi Tingkat sirkularitas Manfaat nyata bagi sekitar brownies. Perhitungan ekonomi mengikuti hasil  penelitian  Rhohman dan Budiretnani (2018) brownies ampas tahu. Perhitungan per 1 kg ampas tahu kering.  Biaya produksi: Rp 100.000
 Hasil produksi: 150 cup  Harga jual: Rp 1.500  Penghasilan per hari: Rp 150.000  Keuntungan per hari: Rp 50.000 2. Lingkungan: mengurangi pencemaran lingkungan  oleh ampas tahu . 3. Sosial:  membuka  peluang  tenaga  kerja baru  dan  dapat  mengubah  persepsi masyarakat  terhadap  limbah  ampas  tahu yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  produk pangan  yang  bernilai  tinggi  seperti brownies. Pakan ternak (Muhlasin dan Suparno, 2015) R8/ Recycle Memanfaatkan  ampas  tahu  menjadi bahan  pakan  ternak  sebagai  hasil daur ulang limbah ampas tahu 1. Ekonomi:  menambah  manfaat  ekonomi bagi industri tahu. Hasil temuan di lapang, ampas  tahu  dari  industri  dijual  dengan harga Rp 40.000 per karung (berat sekitar 70-80 kg ampas basah). 2. Lingkungan:  meminimalisir  terbentuknya pencemaran lingkungan akibat ampas tahu.
3. Sosial:  meningkatkan  kesadaran  pelaku usaha  terhadap  ampas  tahu  yang  masih memiliki banyak manfaat secara sosial. 3 Terbentuknya jelaga dan inefisiensi penggunaan bahan bakar Modifikasi  tungku dan  cerobong  asap (Djayanti, 2015) serta pemasakan dengan  sistem  uap (Darmajana, 2013) R2/ Reduce Energi  panas  dihasilkan  dari boiler dan pemasakan menggunakan sistem uap  agar  tidak  terbentuk  jelaga  di atap tempat produksi dan menghemat penggunaan  bahan  bakar  sehingga dapat mengurangi emisi karbon. 1. Ekonomi:  menghemat  pengeluaran  untuk biaya  pembelian  kayu  bakar,  karena penggunaan boiler dapat menghemat bahan
bakar.
2. Lingkungan:  mengurangi  terbentuknya jelaga  di  atap  produksi  dan  mengurangi emisi karbon akibat dari penggunaan bahan bakar. 3. Sosial:  meningkatkan  kesadaran  pelaku usaha  tentang  pentingnya  menghemat sumberdaya. 4 Menghasilkan limbah cair ( whey )
Nata de soya (Hikmah et al., 2019) R7/ Repurpose Whey tahu digunakan  sebagai bahan
baku pembuatan nata de soya dengan bantuan yang bakteri acetobacter A,
B  dan  C  xylinum untuk  fermentasi. Nata  de  soya dapat  dimanfaatkan sebagai nata de coco dalam pembuatan  es.  Perbandingan  bahan dan  cara  kerja  mengikuti  penelitian Hikmah et al. (2019). 1. Ekonomi: sebagai sumber pendapatan baru. Perhitungan  per  475  L whey tahu  dan asumsi rendemen 40%.
 Biaya investasi: Rp 6.985.000
 Biaya tetap: Rp 34.908.450/tahun
 Biaya tidak tetap: Rp 348.386.000/tahun
 Total biaya produksi: Rp
383.294.450/tahun
 Hasil produksi: 42.750 kg/tahun  Harga jual: Rp 11.000  Penghasilan: Rp 470.250.000/tahun  Keuntungan: Rp 86.995.550/tahun  Net B/C ratio: 1,22 > 1 (layak)  Payback period : 0,11 tahun 2. Lingkungan: mengurangi pencemaran lingkungan  seperti  bau  yang  tidak  sedap disebabkan  kandungan  organik  di  dalam whey dan  mengurangi  jumlah  limbah  cair yang terbuang ke lingkungan.
3. Sosial: membuka peluang tenaga kerja baru dan menghasilkan produk baru yang dapat membantu  memenuhi  kebutuhan  pangan untuk masyarakat Biogas (Subekti, 2011; Ridhuan, 2012; Nisrina dan Andarani, 2018) R9/ Recover Memanfaatkan  limbah  cair  hasil pengolahan  tahu  menjadi  biogas. Proses  pembuatan  biogas  dimulai dengan penguraian oleh mikroorganisme  untuk  menguraikan bahan-bahan organik secara anaerob. Proses  anaerob  proses  meliputi empat tahap yakni: hidrolisis,
pembentukan  asam,  pembentukan asetat  dan  pembentukan  metana. Perhitungan kelayakan ekonomi
1. Ekonomi:  menghemat  pengeluaran  untuk biaya  listrik  industri  tahu.  Perhitungan limbah  tahu  yang  diolah  sebesar  5.676  L per hari.
 Kapasitas produksi: 109.500 kg/tahun
 Biaya investasi: Rp 34.718.165
 Biaya  produksi:  Rp  800.460.000  per tahun
 Hasil produksi: 5,174 m 3 per hari
 HPP: Rp7.342 per kg
 BEP 109.500 kg/tahun
 Payback period : 0,48 tahun
No Permasalahan
Solusi Tingkat sirkularitas Manfaat nyata bagi sekitar mengikuti  hasil  penelitian  Nisrina dan Andarani (2018) 2. Lingkungan:  meminimalisir  pencemaran lingkungan akibat limbah cair, mengurangi polusi  berupa  bau  yang  dihasilkan  dari limbah tahu, mengurangi polusi limbah cair yang  masuk ke  tanah  yang dapat  merusak air tanah 3. Sosial:  sebagai  salah  satu  alternatif  untuk membantu  memenuhi  kebutuhan  energi untuk masyarakat dan diharapkan masyarakat  tidak  terganggu  lagi  dengan adanya limbah cair tahu yang menyebabkan bau sangat menyengat. Pupuk cair (Aliyenah et al., 2015; Saenab et al., 2018; Marian et al.,
2019;  Suhairin et al., 2020;  Setiawan et al., 2021; Silvia et al., 2021; Amalia et al., 2022;  Putra et al., 2022;  Putri et
al,. 2022) R8/ Recycle
Whey tahu sebagai produk hasil daur ulang limbah cair tahu sebagai bahan produksi  pupuk  cair  yang  dapat digunakan pada banyak jenis tanaman. Perhitungan analisis ekonomi berdasarkan hasil penelitian Silvia et al. (2021) 1. Ekonomi: sebagai sumber pendapatan baru untuk  industri  tahu  dari  proses  penjualan pupuk cair. Perhitungan dilakukan per 826
L limbah cair tahu per hari)
 Investasi awal: Rp 3.600.000
 Biaya tetap: Rp139.074.000/tahun
 Biaya tidak tetap: Rp
1.390.380.000/tahun
 Penghasilan: Rp 2.230.200.000/tahun
 Keuntungan: Rp 700.746.000/tahun
 Net B/C rasio: 3,18 > 1 (layak)  Payback period : 0,01 tahun 2. Lingkungan: mengurangi pencemaran lingkungan akibat limbah cair industri tahu dan  mengurangi  jumlah  limbah  cair  yang terbuang ke lingkungan. 3. Sosial:  sebagai  salah  satu  alternatif  untuk membantu  memenuhi  kebutuhan  pupuk untuk petani/ pekebun.
Konsep ekonomi sirkular dapat diadopsi pada industri  tahu,  seperti  misalnya  melalui  pemanfaatan limbah padat yang berupa ampas tahu sebagai bahan pangan jadi (nugget, tempe gembus, abon dan kecap), bahan  pangan  setengah  jadi  (berupa  tepung  ampas yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku pembuatan  kerupuk,  kue  kering, brownies )  atau sebagai  pakan  ternak.  Pemanfaatan  limbah  cair ( whey )  berupa  produk  pangan  ( nata  de soya),  non pangan (pupuk  cair dan  biogas).  Alternatif  ekonomi sirkular dianalisis dengan mempertimbangkan kelayakan ekonomi, lingkungan dan sosial. Alternatif yang dapat diterapkan pada industri tahu A, B dan C yaitu  pencucian  kedelai  secara  bertahap  untuk mengurangi  penggunaan  air,  ampas  tahu  diolah menjadi tempe gembus atau produk pangan lainnya, pemasakan bubur kedelai dengan pemanas boiler dan pemasakan sistem uap, dan limbah cair ( whey ) dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku nata  de  soya, biogas dan pupuk cair.

## Saran
Konsep  ekonomi  sirkular  pada  ini  dapat diterapkan  pada  industri  tahu  A,  B,  dan  C  karena dapat memberikan  keuntungan  baik aspek  ekonomi, lingkungan  maupun  sosial.  Opsi  yang  dapat diterapkan  meliputi  pemanfaatan  secara  optimum limbah padat dan cair sebagai bahan pangan maupun non-pangan, sehingga manfaat kedelai meningkat dan produksi limbah menurun.

## DAFTAR PUSTAKA
Agung TR dan Hanry SW. 2010. Pengolahan limbah industri  tahu  dengan  menggunakan  teknologi plasma. Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan . 2(2): 19-28.
Aliyenah,  Napoleon  A,  dan  Yudono  B.  2015. Pemanfaatan  limbah  cair  industri  tahu  sebagai pupuk  cair  organik  terhadap  pertumbuhan  dan produksi  tanaman  kangkung  darat  ( Ipomoea reptans  Poir ). Jurnal  Penelitian  Sains. 17(3). https://doi.org/10.56064/jps.v17i3.57.
Anggraini  R,  Suprihatin,  dan  Indrasti  NS.  2022.
Kajian  penerapan  produksi  bersih  di  industri tahu (Studi Kasus pada Beberapa Industri Tahu di  Kota  Martapura,  Sumatera  Selatan). Jurnal Teknologi  Industri  Pertanian .  32  (2):  107-120. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2022.32. 2.107.
Amalia  RN,  Devy  SD,  Kurniawan  AS,  Hasanah  N, Salsabila ED, Ratnawati DAA, Fadil FM, Syarif NA, Aturdin GA. 2022. Potensi limbah cair tahu sebagai pupuk organik cair di RT 31 Kelurahan Lempake  Kota  Samarinda. Jurnal  Pengabdian Masyarakat Universitas Mulawarman 1(1): 36- 41. https://doi.org/10.32522/abdiku.v1i1.
Amaro M, Ariyana MD, Rahayu TI, Handayani BR, Nazaruddin.  2023.  Upaya  peningkatan  nilai ekonomis  ampas  tahu  dengan  pelatihan pembuatan  tempe  ampas  tahu. Jurnal  Pepadu. 4(1):158-164. https://doi.org/ 10.29303/pepadu.v4i1.2264.
Anggraini  W,  Zulfa  M,  Prihantini  NN,  Batubara  F,
Indriyani  R.  2020.  Utilization  of  tofu wastewater  for  the  growth  of  red  spinach ( alternanteraamoenavoss )  in  floating  raft hydroponic  cultures. Journal  of  Physics:
Conference Series . 1467 012005.
doi:10.1088/1742-6596/1467/1/012005. Bappenas.  2022. The  Future  Is  Circular:  Langkah
Nyata Inisiatif Ekonomi Sirkular Di Indonesia . Cleanomic: Jakarta. https://www.undp.org/sites/g/files/zskgke326/f iles/2022-08/INS-The-Future-is-Circular- for%20upload.pdf.
Darmajana DA, Nok A, Novrinaldi, Umi H, Andi T. 2013.  Efisiensi  penggunaan  air  dan  energi berbasis  produksi  bersih  pada  industri  kecil tahu:  Studi  Kasus  IKM  Tahu  “Sari  Rasa” Subang. Jurnal  Pangan .  22(4):  373-384. https://doi.org/10.33964/jp.v22i4.140.
Djayanti  S.  2015.  Kajian penerapan  produksi  bersih di  industri  tahu di  Desa  Jimbaran,  Bandungan, Jawa Tengah. Jurnal Riset Teknologi Pencegahan  Pencemaran  Industri. 6(2):75-80. doi:10.21771/jrtppi.2015.v6.no2.p75 - 80.
Ellen  Macartur  Foundation.  2019.  The  Butterfly Diagram:  Visualising  the  Circular  Economy. https://ellenmacarthurfoundation.org/circular- economy-diagram .
Faisal  M,  Gani  A,  Maulana  F,  Daimon  H.  2016.
Treatment  and  utilization  tofu  waste  in Indonesia. Asian  Journal  of  Chemistry 28(3): 501–507. https://doi.org/10.14233/ajchem.2016.19372. Hartini S, Ramadan BS, Purwaningsih R, Sumiyati S, Kesuma  MAA.  2021.  Environmental  impact assessment  of  tofu  production  process:  case study in SME Sugihmanik, Grobogan. IOP Conf Ser  Earth  Environ  Sci .  894  (2021)  012004. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/894/1/012004.
Hikmah  SF,  Rahman  A,  Kholiq  IN,  Andriani  ZZD. 2019.  Teknologi  pengolahan  limbah  industri tahu  sebagai  upaya  pengembangan  usaha kecil menengah  (UKM)  di  Kecamatan  Gambiran Kabupaten Banyuwangi. Jurnal Istiqro: Jurnal Hukum  Islam,  Ekonomi  dan  Bisnis .  5(1):53. https://doi.org/10.30739/istiqro.v5i1.342.
Indrawijaya B, Paradiba A, dan Murni SA. 2017. Uji organoleptik dan tingkat ketahanan produk tahu berpengawet  kitosan. Jurnal  Ilmiah  Teknik Kimia . 1(2): 1–7.
Jaya DJ, Ariyani L, dan Hadijah. 2018. Perencanaan produksi bersih industri pengolahan tahu di UD. Sumber  Urip  Pelaihari. Jurnal  Agroindustri. 8(2): 105-112. https://doi.org/10.31186/j.agroind.8.2.105-112. Komna HT, Pawenang HM, Dinata C, Kertapradja N, Mulk  MM.  2022.  Analisa  peningkatan  nilai ekonomi ampas tahu melalui  diversifikasi pada kegiatan  PKM. Jurnal  IKRATH-ABDIMAS .
5(3):149-155. https://doi.org/10.37817/ikra- ithabdimas.v5i3.2230.
Kristianto AH, Nadapdap JP. 2021. Dinamika Sistem
Ekonomi Sirkular Berbasis Masyarakat. Sebatik 25(1):
59–67. https://doi.org/10.46984/sebatik.v25i1.1279.
Lakshmi  VV,  Aruna  DD,  dan  Jhansi  RKP.  2020.
Wealth from poultry waste. Waste management  as  Economic  Industry  Towards Circular Economy. Springer: Singapore.
Marian  E  dan  Tuhumateru  S.  2019.  Pemanfaatan limbah  cair  sebagai  pupuk  organik  cair  pada pertumbuhan  dan  hasil  tanaman  sawi  putih ( Brasica  pekinensis ). Jurnal  Agritrop:  Jurnal Ilmu-Ilmu  Pertanian  (Journal  of  Agricultural Science). 17(2):134–144. https://doi.org/10.32528/agritrop.v17i2.2663.
Muhlasin  M  dan  Suparno.  2015.  Potensi  limbah ampas  tahu  sebagai  sumber  pakan  ternak  sapi potong  di  kecamatan  Pamekasan  Kabupaten Pamekasan. Maduranch . 24(2): 23–28. http://dx.doi.org/10.53712/maduranch.v1i1.46.
Nisrina H dan Andarani P. 2018. Pemanfaatan limbah tahu  skala  rumah  tangga  menjadi  biogas sebagai upaya teknologi bersih di laboratorium pusat  teknologi  lingkungan-BPPT. Jurnal
Presipitasi: Media Komunikasi dan Pengembangan  Teknik  Lingkungan. 15(2):
139-147. https://doi.org/10.14710/presipitasi.v15i2.139- 140.
Potter  HK  dan  Röös  E.  2021.  Multi-criteria evaluation  of  plant-based  foods  –use  of environmental  footprint  and  LCA  data  for consumer  guidance. Journal  of  Cleaner
Production . 280(1): 1-12.
https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.124721. Potting  J,  Hekkert  M,  Worrell  E,  Hanemaaijer  A. 2017. Circular Economy: Measuring Innovation In  The  Product  Chain.  PBL  Netherlands Environmental Assessment Agency, The Hague 2017.
https://www.pbl.nl/en/publications/circular- economy-measuring-innovation-in-product- chains.
Pratiwi  DN  dan  Pravasanti  YA.  2019.  Inovasi kerupuk  tepung  ampas  tahu  guna  peningkatan pendapatan  ibu-ibu  purwogondo,  Kartasura.
Jurnal
BUDIMAS. 1(1):9-12. https://doi.org/10.29040/budimas.v1i1.705.
Prayitno  S.  2020.  Analisis  usaha  agroindustri tempe gembus  (kasus  pada  usaha  tempe  gembus  pak slamet) di desa sako margasasi kecamatan logas tanah  darat  Kabupaten  Kuantan  Singingi Provinsi Riau. [Skripsi]. Pekanbaru: Universitas Islam Riau.
Putra CA, Rachmadi D, Widodo RAR, Devanty SA. 2022.  Pengolahan  limbah  cair  industri  tahu menjadi  pupuk  organik  cair  di  Kelurahan Pakunden  Kota  Blitar. I-Com:  Indonesian
Community Journal . 2(2): 195-202. https://doi.org/10.33379/icom.v2i2.1438.
Putri AMH, Waluyo J. 2022. Analisis Potensi Emisi Gas  Rumah  Kaca  dari  Industri  Tahu  dan Mitigasinya  di  Indonesia. Jurnal  Teknologi Lingkungan. 23(1):62–70. doi.org/10.29122/jtl.v23i1.4963.
Putri YE, Nggina AS, Tanul TT, Alus AH, Rofita D. 2022.  Pemanfaatan  limbah  cair  tahu  menjadi pupuk  organik  cair  (POC)  di  Ruteng Kecamatan  Langke  Rembong  Kabupaten Manggarai. Jurnal  Pendidikan  dan  Konseling . 4(5): 145-149.
Rhohman  F  dan  Budiretnani  DA.  2018.  Optimasi proses  produksi  tahu  untuk  peningkatan kesejahteraan  produsen  tahu. Jurnal  Panrita Abdi 2(2): 113-118.
Ridhuan  K.  2012.  Pengolahan  limbah  cair  tahu sebagai  energi  alternatif  biogas  yang  ramah lingkungan. Turbo:  Jurnal  Program  Studi
Teknik Mesin . 1(1): 1–9.
https://doi.org/10.24127/trb.v1i1.81.
Saenab S, Henie M, Al I, Rohman F, Arifin AN. 2018.
Pemanfaatan  Limbah  Cair  Industri  Tahu sebagai  Pupuk  Organik  Cair  (POC)  Guna Mendukung Program Lorong Garden (Longgar)  Kota  Makassar. Prosiding  Seminar Nasional Megabiodiversitas Indonesia Jurusan Biologi,  Fakultas  Sains  dan  Teknologi,  UIN Alauddin Makassar. 09 April 2018.
Sari AM, Hasyim UH, Ismiyati, Sari F, Siskayanti R. 2019.  Pelatihan  potensi  ampas  tahu  sebagai produk  makanan  bekerjasama  dengan  divisi pengembangan  bisnis  BM  PPPIJ  Jakarta Islamic  Center  Jakarta  Utara. Prosiding. Seminar  Nasional  Pengabdian  Masyarakat 2019. Universitas Muhamamadiyah Jakarta: 24 September 2019.
Sentia  M,  Sidablok  I,  dan  Hermalena  L.  2021. perbandingan      ikan      tandeman  ( Rastrelliger sp.) dengan   ampas tahu pada pembuatan abon ikan. Jurnal Mahasiswa Pertanian 5(2): 78-91.
Setiawan A, Jati DR, dan Saziati O. 2021. Penerapan produksi  bersih  industri  kecil  tahu  di  jalan parit  pangeran  siantan  pontianak. Jurnal Rekayasa  Lingkungan  Tropis 2(1):  1-10. http://dx.doi.org/10.21771/jrtppi.2015.v6.no2 .p75 - 80.
Silvia, Derianto A, Lestari F, Nur M, Hartati M. 2021. Analisis  tekno  ekonomi  pemanfaatan  limbah cair  tahu  menjadi  pupuk  cair  dengan  metode eksperimen  (Studi  Kasus:  CV.  Tahu  Boga Sari). Jurnal  Sains,  Teknologi  dan  Industri . 18(2):
274-282.
http://dx.doi.org/10.24014/sitekin.v18i2.1258 4.
Sina I dan Harwanto UN. 2021. Analisis pengolahan limbah  padat  tahu  terhadap  alternatif  industri pangan sosis (Grade B). Jurnal Ilmiah Teknik Kimia . 5(1): 53–60.
http://dx.doi.org/10.32493/jitk.v5i1.9193.
Subekti  S.  2011.  Pengolahan  limbah  cair  tahu menjadi biogas sebagai bahan bakar alternatif. Prosiding  Seminar  Nasional  Sains  dan Teknologi  ke-2  Tahun  201.  Fakultas  Teknik Universitas Wahid Hasyim Semarang.
Suhairin,  Muanah,  dan  Dewi  ES.  2020.  pengolahan limbah cair tahu menjadi pupuk organik cair di Lombok  Tengah  NTB. Jurnal  Pengabdian Masyarakat  Berkemajuan .  4(1):  374-377. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i1.3144.
Wang  SK,  Wang  X,  Miao  J,  Tian  YT.  2018.  Tofu whey wastewater is a promising basal medium for microalgae culture. Bioresource Technology . 253:79–84.
https://doi.org/10.1016/j.biortech.2018.01.01 2.
Yekti  GIA  dan  Suryaningsih  Y.  2017.  Pelatihan pembuatan  cookies  dari  ampas  tahu  bagi masyarakat  kelurahan  ardirejo  sebagai  upaya pemanfaatan  limbah  padat  pembuatan  tahu.
Jurnal Paradharma. 1(1): 28-34. https://doi.org/10.36002/jpd.v1i1.214