Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)
EFIKASI PROPOLIS LEBAH Trigona sp. SEBAGAI BAHAN EDIBLE COATING UNTUK PERLINDUNGAN PASCA PANEN BUAH PISANG AMBON LUMUT ( Musa acuminata L.) Efficacy of Bee Propolis Trigona sp. as Edible Coating Materials for Post-Harvest
Protection of Ambon Lumut Banana (Musa acuminata L .)
Imam Fathurrahman 1) *, Ramadhani Eka Putra 1) *
1) Sekolah Ilmu dan Teknologi Hayati, Institut Teknologi Bandung Jalan Ganesha No. 10 Bandung 40132 Indonesia *E-mail: imamf25@gmail.com, ramadhani@sith.itb.ac.id

## ABSTRACT
This  study  aimed to  determine  the  efficiency  of  the use  of  propolis  as  a  biocoating  for  post- harvest bananas in order to extend shelf life. This study used local banana that typical in Indonesia, Moss banana (Musa acuminata) and the propolis bee Trigona laeviceps, which is also produced by local agriculture, with a concentration of application 5%, 10%, 15%, coating using 70% ethanol as a positive control, and bananas without coating as a negative control. Observation parameters that measured are weight loss, pulp to peel ratio, size, color, fruit temperature, cell death, fruit firmness, total soluble solid (TSS), sucrose content, vitamin C, and potassium content on days 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 and 21 after coating. The results showed that coating using  5% propolis significantly extend the shelf life compared to the control by slowing the increase in fruit maturity index (color), weight loss, size loss, pulp to peel ratio, fruit temperature, pulp softening, and increased levels of vitamin C. Treatment  process  itself  does  not  have  a  significant  effect  on  changes  in  the  value  of  TSS  and sucrose during the storage period.
Keywords: propolis, moss banana, post-harvest protection.

## PENDAHULUAN
Buah  pisang  merupakan  salahsatu komoditas hortikultura yang melimpah di Indonesia dimana
Indonesia
memproduksi sebanyak 6,2% total produksi  pisang  dunia  dan  50%  produksi pisang Asia. Dibandingkan dengan komoditas buah-buahan lain pun produksi pisang di Indonesia merupakan komoditas dengan  hasil  tertinggi  (Suyanti  dan Supriyadi,  2008).  Akan  tetapi  produk pisang  Indonesia  kurang  dikenal  secara meluas dan bersifat lokal karena buah ini mudah  sekali  rusak  dan  memiliki  umur simpan  relatif  singkat.  Salah  satu  dugaan mengapa buah pisang sangat mudah rusak adalah  karena  sifat  buah  pisang  yang merupakan buah klimakterik (Giovannoni,  2004).  Buah  klimakterik merupakan buah yang mengalami pematangan  akibat  pengaruh  dari  sintesis etilen.  Pada  buah  klimakterik,  etilen
memiliki  peran  yang  sangat  penting dalam proses pematangan dimana peningkatan  produksi  etilen  yang  masif menginisiasi dimulainya periode klimakterik  (Karmawan et  al .,  2009;  Liu, 1999).  Perubahan fisik pada buah pisang akibat  proses  pematangan  dapat  dilihat dan  dirasakan  secara  langsung  seperti perubahan warna kulit buah hijau menjadi kuning, penurunan ukuran buah, penyusutan berat, serta penurunan kekerasan  buah  karena  dinding  sel  buah mengalami  perombakan  oleh  enzim (Ding,  2008).    Selain  perubahan  fisik, terjadi  juga  perubahan  kimia  pada  buah pisang  berupa  perubahan  pati  menjadi gula  (glukosa,  sukrosa,  dan  fruktosa), asam  organik,  dan  aroma  oleh  senyawa volatile  (Marriot,  1980;  Moser et  al .,
2009).
Berdasarkan  sifat  ini  maka  salah satu  cara  yang  dapat  digunakan  untuk
Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)
meningkatkan  umur  simpan  buah  pisang adalah  menurunkan  pengaruh  dari  gas etilen,  antara  lain  dengan  menggunakan pelapis  pada  bagian  kulit  buah.  Beberapa senyawa  alami  memiliki  potensi  untuk diaplikasikan, salah satunya adalah propolis.  Propolis  merupakan  produk yang  dihasilkan  oleh  lebah  madu  dari campuran  madu,  lilin,  serbuk  sari,  dan resin  dari  tumbuhan.  Lilin  yang  terdapat dalam  propolis  merupakan  komponen lipid  yang  dapat  dijadikan  sebagai edible coating karena dapat mencegah penguapan  air,  mengurangi  kerusakan permukaan, dan mengendalikan komponen  gas  dalam  buah  (Corbo et  al., 2015).  Propolis  memiliki  sifat  sebagai perekat  dan  dapat  mengisi  bagian  sarang lebah yang mengalami keretakan (Marcucci,  1995).  Hal  inilah  yang kemudian  dapat  dimanfaatkan  dimana propolis dapat menutupi pori-pori permukaan  buah  sehingga  mengurangi laju  respirasi  buah.  Selain  itu  propolis merupakan antibiotik alami karena kemampuan  antimikrobanya.  Senyawa aktif pinocembrin,  galangin,  asam  kafeat, dan  asam  ferulat  dapat  memberikan  efek antibakteri (Marcucci, 1995).
Tujuan penelitian ini adalah
menentukan efisiensi penggunaan propolis sebagai edible coating pada buah pisang ambon lumut ( M. acuminata ) guna memperpanjang umur simpan buah berdasarkan sekuens perubahan parameter berat  susut,  ukuran,  warna,  temperatur buah,  kematian  sel,  kekerasan  buah, pulp to  peel  ratio , total  soluble solid , sukrosa, vitamin  C,  dan  kalium  buah  pisang selama masa simpan.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  kamera  digital sony DSC-H200  untuk  mendokumentasikan perubahan  warna  kulit  pisang  sebagai pengukuran indeks kematangan, timbangan digital analitik untuk
mengukur  susut  berat  dan peel  to  pulp ratio, cutter  untuk  memotong  sampel, jangka  sorong  digital Mitulyo untuk mengukur  diameter  pisang, firmness tester N.O.W  No  510-1  FHR-1  1kg dengan  tips  diameter  12mm  x  10  mm kerucut, untuk mengukur kekerasan buah, termometer tipe tusuk dan tipe infrared VinMed untuk mengukur temperatur buah, refraktometer
Milwaukee ma871 untuk mengukur sukrosa,  refraktometer Atago 0-95% untuk  mengukur  TSS,  blender  untuk menghaluskan  sampel,  perangkat  titrasi iodometri  (buret,  statif,  labu  Erlenmeyer, gelas  ukur,  pipet),  sinar  UV  merk  UVP B100AP 365nm untuk mengukur pendaran,  mesin shaker untuk  maserasi, data logger recorder untuk merekam suhu harian  ruang  penyimpanan,  dan  mesin rotavapor Buchi untuk ekstraksi.
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  buah  pisang  ambon lumut M.  acuminata,  crude propolis, propilen glikol, etanol 70%, kertas saring, alumunium  foil,  akuades,  H 2 SO 4 0,1  M, kertas  saring,  labu  ukur  100  ml,  amilum 1%, iodin 0.1 N.

## Tahapan Penelitian

## Penyiapan buah pisang
Sebanyak  140  jari  buah  pisang Ambon
Lumut dengan indeks kematangan  1  (hijau)  dipilih  dari  sisir  ke 1  dan  2  dari  setiap  pangkal  tandan kemudian dibagi kedalam beberapa kelompok  pengujian.  Kelompok  pertama (A)  untuk  kelompok  kontrol  negatif, kelompok  kedua  (B)  untuk  perlakuan coating dengan propolis 5% w/v, kelompok  ketiga  (C)  untuk  perlakuan coating dengan  propolis  10%  w/v, kelompok  keempat  (D)  untuk  perlakuan coating dengan  propolis  15%  w/v,  dan kelompok  perlakuan  terakhir  (E)  untuk perlakuan coating dengan etanol 70% v/v masing-masing  terdiri  atas  21  buah. Dipersiapkan  pula  15  buah  pisang  untuk pengujian  parameter  awal,  5  buah  pisang untuk  pengujian  kadar  kalium  awal,  dan
Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)
15  buah  pisang  untuk  pengujian  kadar kalium  akhir  dengan  pembagian  3  buah pisang  setiap  perlakuan.  Setiap  buah kemudian diberi label.

## Ekstraksi propolis
Metode  ekstraksi  yang  digunakan adalah  ekstraksi  maserasi  (Margaretha et al .,  2012)  dengan  sedikit  modifikasi. Propolis  mentah  dicuci  dengan  air mengalir  kemudian  dipotong  hingga menjadi bagian-bagian kecil dalam bentuk  dadu  lalu  dicuci  kembali  untuk membersihkan  polen,  jasad  lebah,  dan pengotor  lainnya.  Propolis  yang  telah dibersihkan kemudian dilarutkan bersama etanol  70%  (v/v)  dengan  perbandingan propolis:etanol  1:10  (w/v).  Larutan  yang diperoleh,  sebanyak  150  ml,  kemudian dimasukkan  kedalam  labu  Erlenmeyer 250  ml  dan  dimaserasi  diatas shaker 200 rpm  selama  ±  72  jam.  Hasil  maserasi kemudian  disaring  dengan  kertas  saring Whatmann no.1. Supernatan yang didapat kemudian di evaporasi dengan Rotavapor Buchi  R  kemudian  rendemen  yang dihasilkan  diambil,  dikumpulkan,  dan disimpan dalam freezer . Sedangkan pellet yang  didapat  dari  proses  penyaringan kembali dilarutkan bersama etanol dengan proses yang sama berulang hingga menghasilkan  supernatan  dengan  warna yang tidak pekat.

## Pembuatan larutan propolis coating
Rendemen propolis ditimbang sebanyak  25g  untuk  larutan  propolis  5% w/v, 50g untuk larutan propolis 10% w/v, dan  75g  untuk  larutan  propolis  15%  w/v. Rendemen  25  g  dilarutkan  bersama  475 ml  propilen  glikol,  rendemen  50  g dilarutkan  bersama  450  ml  propilen glikol,  dan  rendemen  75  g  dilarutkan bersama 425 ml propilen glikol.

## Perlakuan dan Pengamatan
Buah  dicelupkan  satu  persatu  ke dalam larutan pelapis kemudian mengangkatnya  setelah  seluruh  bagian buah  terselimuti  oleh  larutan  propolis
maupun  etanol.  Buah  yang  telah  dilapis kemudian  disimpan  dalam  kotak  buah berrongga  pada  temperatur  ruang  yaitu 25-27 o C. Total lama penyimpanan adalah 21  hari  dimana  setiap  3  hari  dilakukan pengamatan  dan  pengukuran  parameter fisika-kimia.

## Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Penelitian  ini  menggunakan  5  perlakuan uji  yaitu  uji  control,  uji coating propolis 5%,  10%,  15%,  dan  uji  kontrol  positif. Ulangan  yang  dilakukan  sebanyak  3  kali pada  setiap  perlakuan  yang  dilakukan selama 7 hari uji selama 21 hari (1 kali uji setiap  3  hari)  sehingga  terdapat  105  unit percobaan.
Pengolahan  data  dilakukan  dengan software SPSSuntuk analisis varians One- way  ANOVA dengan  tingkat  signifikansi P<  0.05.  Uji  dilanjutkan Tukey  HSD dilakukan bila terdapat perbedaan signifikan pada data yang diperoleh.

## Metode Analisis

## Pengukuran susut bobot
Pengukuran  susut  bobot  dilakukan dengan  melakukan  penimbangan  awal pada setiap pisang pada  semua perlakuan dengan  timbangan  analitik  sesaat  setelah dilakukan  coating  dan  diberi  label. Selanjutnya setiap 3 hari sekali diambil 3 buah  pisang  dari  setiap  perlakuan  untuk kemudian  ditimbang  kembali  dengan timbangan analitik. Nilai setiap pengukuran kemudian dicatat.

## Pengukuran pulp to peel ratio
Pengukuran pulp  to  peel  ratio dilakukan dengan melakukan penimbangan  yang  dilakukan  terpisah antara  kulit  dan  daging  buah  pada  awal perlakuan  dan  setiap  3  hari  hingga  hari ke-21.
Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)

## Pengukuran lebar buah
Pengukuran lebar dilakukan dengan dilakukannya  pengukuran  awal  pada seluruh  pisang  dengan  jangka  sorong digital  sebelum coating .  Selanjutnya setiap 3 hari sekali diambil 3 buah pisang dari  setiap  perlakuan  untuk  kemudian diukur  kembali  dengan  jangka  sorong. Nilai setiap pengukuran kemudian dicatat.

## Pengukuran kekerasan (Pulp firmness)
Pengukuran kekerasan buah dilakukan dengan hardness  tester N.O.W No.510-1 FHR-1 1 kg dengan tips kerucut diameter  12  mm  x  tinggi  10  mm. Pengukuran dilakukan pada awal perlakuan  pada  15  buah  yang  secara khusus  dipersiapkan  untuk  pengukuran awal yang bersifat destruktif dan selanjutnya  diambil  3  buah  pisang  dari setiap perlakuan setiap 3 hari sekali untuk kemudian  diukur  kekerasannya.  Nilai setiap kekerasan kemudian dicatat.

## Pengamatan perubahan warna kulit
Pengukuran  perubahan  warna  kulit pisang  dilakukan  dengan  mengamati warna buah pisang secara visual kemudian  disesuaikan  dengan  kriteria indeks kematangan yaitu tingkat kematangan  (1)  Hijau,  (2)  Hijau  dengan sedikit  kekuningan,  (3)  Lebih  banyak hijau  dibandingkan  kuning,  (4)  Lebih banyak  kuning  dibandingkan  hijau,  (5) Kuning  dengan  sedikit  bagian  hijau,  (6) Kuning,  dan  (7)  Kuning  dengan  bintik coklat (Soltani et al., 2010).

## Pengamatan kematian sel
Buah  pisang  akan  memendarkan warna  biru  pada  sisi  bintik  coklat  pada pisang yang matang dibawah UV 366 nm (UVP Blacklight )  (Moser et  al .,  2009). Setiap  buah  yang  diamati  di  letakkan dibawah  paparan  sinar  UV  365  nm kemudian  dilakukan  pengambilan  foto sehingga  didapat  gambaran  pendaran kematian sel.

## Pengukuran temperatur buah
Temperatur  buah  diamati  dengan alat  termometer  infra  merah Vin  Med.
Japan
Tech . Sinar infra merah ditembakkan  dengan  diarahkan  pada bagian pangkal, tengah, dan ujung buah.
Pengukuran TSS ( Total Soluble Solid)
Pengukuran  TSS  dilakukan  dengan alat  refraktometer  Atago  0-95%  digital. Refraktometer dikalibrasi dengan akuades kemudian  palet  dibersihkan  (Dadzie  dan Orchard, 1997). Selanjutnya sebanyak 15 g  daging  buah  pisang  diblender  bersama 45  ml  aquades  selama  2  menit  dan disaring dengan kertas saring (Dadzie dan Orchard, 1997). Filtrat kemudian diteteskan  pada  palet  prisma  kemudian nilai  tss  dibaca  dengan  menekan  ‘start’. Nilai  yang  terbaca  dikalikan  3  karena sampel  telah  diencerkan  sebanyak  3  kali beratnya  dengan  aquades  (Dadzie  dan Orchard, 1997).

## Pengukuran kadar sukrosa
Kadar glukosa diukur dengan refraktometer palet
Milwaukee Instruments model ma871. Teknis pengukuran nilai kadar sukrosa dilakukan serupa  dengan  pengukuran  TSS.  Nilai kemudian dicatat.

## Pengukuran kadar vitamin C
Titrasi  vitamin  C  dengan  metode titrasi  iodometri  pada  3  buah  sampel. Pengukuran ini diawali dengan dibuatnya larutan sampel. Sebanyak 10 gram pisang dari  masing-masing  3  buah  sampel ditimbang  dengan  timbangan  analitik sehingga didapat 3 sampel pisang dengan berat 10 gram. Sampel kemudian dihaluskan dengan blender dengan penambahan  50  ml  akuades.  Sampel tersebut kemudian disaring dengan kertas saring Whatmann no.1 kemudian dimasukan kedalam labu ukur 100 ml dan diencerkan  dengan  akuades  hingga  100 ml.  Sebanyak  25  ml  larutan  sampel  yang telah diencerkan tersebut kemudian dimasukkan  kedalam  Erlenmeyer  lalu
ditambahkan 1 ml larutan amilum 1% dan ditambahkan  H 2 SO 4 0.1  M  sebanyak  5 ml.  Setelah  larutan  sampel  siap  dititrasi kemudian disiapkan pula larutan iodin 0.1 N ke dalam buret. Proses titrasi kemudian dilakukan hingga terjadi perubahan warna larutan menjadi kehitaman. Volume iodin yang terpakai dicatat.

## Pengukuran kadar kalium
Pengukuran kadar kalium dilakukan pada  hari  ke-0  dan  hari  ke-21.  Metode pengukuran yang digunakan adalah dengan  metode  flamephotometer  dan dilakukan  di  Balai  Penelitian  Sayuran (Balitsa) Lembang, Bandung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Indeks Warna Kulit Pisang
Pisang  Ambon  Lumut,  memiliki karakteristik  perubahan  warna  yang berbeda  dengan Cavendish yang  menjadi standar untuk hubungan antara perubahan warna  dan  tingkat  kematangan.  Warna pisang ini tidak berubah menjadi berwarna  kuning  penuh  ketika  matang, warna  kulit  pisang  tetap  hijau  ketika matang (Karmawan et al ., 2009). Didasarkan pada 7 tahap indeks kematangan,  nilai  indeks  5,  6,  dan  7 merupakan indeks yang sudah menunjukkan  kematangan  (Tapre  dan Jain,  2012).  Dengan  demikian  dapat
dikatakan  bahwa  Pisang  Ambon  Lumut sudah mengalami kematangan berdasarkan  warna  pada  indeks  5.  Hasil pengamatan  warna  kulit  pisang  pada  hari ke-0  s.d.  21  tampak  bahwa  kelompok perlakuan  A  dan  E  mengalami  pola peningkatan  indeks  warna  yang  lebih cepat  dibandingkan  kelompok  perlakuan B,C, dan D ( Tabel 1 ). Kelompok A dan E mencapai  indeks  warna  5  (kuning kehijauan)  dengan  waktu  lebih  cepat dibandingkan  kelopok  B,C,  dan  D. Kelompok  A  mencapai  indeks  5  sekitar hari  ke-9  dan  kelompok  E  mencapai indeks 5 di antara hari ke-9 dan 12. Pada kelompok  B,  C,  dan  D  kenaikan  indeks warna kematangan lebih dapat diperlambat yaitu mencapai indeks 5 pada sekitar  hari  ke-15.  Kelompok  A  mulai mengalami  kebusukan  pada  hari  ke-12, kelompok  B,  C,  dan  D  mulai  mengalami kebusukan pada hari ke-18, dan kelompok E mulai mengalami kebusukan pada hari ke-15. Adapun secara keseluruhan, kelompok D memiliki peningkatan nilai indeks warna yang lebih lambat dibandingkan kelompok lainnya.
Melambatnya  perubahan  warna  kulit pisang dari hijau menjadi kuning mengindikasikan melambatnya masa pematangan. Degradasi klorofil merupakan  kontributor  utama  dalam perubahan  warna  pada  kulit  buah  pisang selama  masa  pematangan  (Muller  dan
Tabel 1. Nilai indeks warna kulit pisang
X Nilai Indeks Warna Kulit (Rata-rata ± s.e.) 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A 2.00 a ±0.00 3.33 a ±0.33 5.33 a ±1.33 8.00 a ±0.00 8.00 a ±0.00 8.00 a ±0.00 8.00 a ±0.00 B 1.67 a ±0.00 2.67 a ±0.58 2.67 ab ±1.76 3.67 b ±1.67 5.00 ab ±1.67 7.67 a ±0.33 8.00 a ±0.00 C 1.67 a ±0.33 2.67 a ±0.58 2.67 ab ±1.86 3.00 b ±1.53 5.67 ab ±1.53 7.00 a ±0.33 8.00 a ±0.00 D 1.33 a ±0.33 2.00 a ±0.33 2.00 b ±0.33 3.00 b ±0.33 2.67 b ±1.53 6.67 a ±0.33 7.00 a ±0.00 E 1.33 a ±0.00 2.33 a ±0.00 3.33 ab ±0.00  6.00 ab ±0.33 7.67 a ±1.33 7.00 a ±0.00 8.00 a ±0.00

## Ket.: X = Jenis Perlakuan
Nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama  memiliki  perbedaan  nilai  yang  tidak  berbeda  signifikan  pada  hasil OneWay ANOVA (Nilai signifikasi P=0,05)
Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)
Krautler,  2011).  Warna  hijau  pada  kulit buah  pisang  berangsur  berubah  menjadi kuning  cerah  dan  dilanjutkan  dengan munculnya  bintik  coklat  yang  semakin meluas  dan  bertambah  jumlahnya  hingga mencapai kebusukan (Muller dan Krautler, 2011).
Berdasarkan  data  pada Tabel  1 , perbedaan rata-rata yang signifikan (p<0.05)  terdapat  pada  hari  ke-9  s.d.  15 pengamatan.  Pada  hari  ke-9,  perbedaan rata-rata  indeks  terdapat  pada  perlakuan kontrol (A) dan perlakuan coating dengan propolis  15%  (D).  Pada  hari  ke-12, perlakuan  B,  C,  dan  D  memiliki perbedaan  nilai  yang  signifikan  dengan kontrol  (A).  Pada  perlakuan  coating dengan propolis 5%, 10%, dan 15% tidak memiliki  perbedaan  yang  signifikan,  hal
ini  dapat  diartikan  bahwa  penggunaan propolis  lebih  dari  5%  tidak  memberi pengaruh  pada  perubahan  warna  kulit pisang.

## Pengukuran Susut Bobot
Selama  masa  simpan,  penyusutan berat  buah  pisang  terus  terjadi  seiring dengan  lamanya  masa  simpan  yang disebabkan  oleh  dirombaknya  susunan kimia  pada  pisang.  Pada  masa  ini  pula terjadi  proses  transpirasi  dan  respirasi yang mendegradasi  glukosa menjadi  CO 2 dan  H 2 O  yang  mudah  menguap  sehingga buah mengalami penyusutan bobot (Broto,  2009).  Peningkatan  signifikan dari  nilai  susut  bobot  antara  perlakuan dan kontrol mulai terlihat setelah hari ke- 9 yaitu dimulai pada pengamatan hari ke-
Tabel 2. Susut bobot buah
X Susut Bobot (g) 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A  3.23 a ±0.28  8.27 a ±0.67  10.24 a ±1.26  26.57 a ±3.49 27.05 a ±3.56 53.29 a ±2.45 56.70 a ±4.76 B  6.17 a ±1.47  9.19 a ±0.53  12.61 a ±1.18  15.01 b ±1.39  19.16 ab ±2.09  21.22 a ±3.69 43.14 a ±9.08
C  3.85 a ±0.37  6.08 a ±1.61  10.95 a ±0.77  12.53 b ±0.32  18.18 ab ±1.34  31.22 a ±5.65 37.66 a ±9.32
D  3.01 a ±0.00  5.91 a ±0.61 9.29 a ±0.75 12.52 b ±2.18 13.28 b ±0.51 23.54 a ±3.43  34.62 a ±12.36
E 5.10 a ±0.13  7.92 a ±1.30  10.48 a ±0.14  17.48 a ±1.11  28.26 ab ±6.11  24.72 a ±3.28 34.91 a ±5.10

## Ket.: X = Jenis Perlakuan
Nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama  memiliki  perbedaan  nilai  yang  tidak  berbeda  signifikan  pada  hasil OneWay ANOVA (Nilai signifikasi P=0,05)
Tabel 3. Susut lebar buah X Susut Lebar Buah (mm) 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A 3.32 a ±1.39 1.37 a ±0.56 0.96 a ±0.19 6.32 a ±0.92 8.88 a ±1.94 12.25 a ±1.34 15.10 a ±1.14 B 0.78 a ±0.63 1.70 a ±0.49 1.55 a ±0.38 2.67 b ±0.66 3.60 a ±3.45 2.76 a ±0.87 11.19 ab ±1.76 C 0.11 a ±0.76 1.67 a ±0.56 1.34 a ±0.16 1.84 b ±0.04 2.69 a ±0.45 7.01 a ±2.24 5.63 ab ±1.88 D 0.11 a ±0.48 0.92 a ±0.11 1.32 a ±0.19 2.05 b ±0.46 2.60 a ±0.45 6.18 a ±4.24 4.67 b ±2.79 E 1.26 a ±0.10 2.11 a ±0.20 2.10 a ±0.07 3.07 b ±0.56 7.85 a ±3.59 3.26 a ±0.92 3.62 ab ±2.54

## Ket.: X = Jenis Perlakuan
Nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama  memiliki  perbedaan  nilai  yang  tidak  berbeda  signifikan  pada  hasil OneWay ANOVA (Nilai signifikasi P=0,05)
Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)
12.  Fluktuasi  persentase  peningkatan susut  dimungkinkan  oleh  perbedaan individu  pada  setiap  hari  pengamatan ( Tabel 2 ).
Pada hari ke-12 perlakuan B, C, dan D  tidak  menghasilkan  perubahan  susut bobot  akan  tetapi  memiliki  perbedaan yang  signifikan  terhadap  kontrol  (A) dimana kelompok kontrol memiliki kenaikan  yang lebih  tinggi.  Pada hari ke- 15 perbedaan susut bobot yang signifikan terdapat pada kelompok A dan D. Hal ini menunjukkan  bahwa  semua  perlakuan coating dengan propolis memiliki pengaruh dalam menekan laju susut bobot hingga hari ke-12 untuk semua konsentrasi (B, C, dan D) dan hingga hari ke-15  untuk  konsentrasi  15%  (kelompok perlakuan  D).  Konsentrasi  propolis  yang semakin  tinggi  dapat  semakin  menjaga kelembaban buah dan mencegah terjadinya  penguapan  air  (Ali  dan Mustafa, 2014). Hal  ini  juga dikarenakan oleh  pengaruh  kandungan wax propolis yang  memiliki  sifat  hidrofobik  (Corbo et al., 2015).

## Susut Lebar Buah
Pengamatan  pada  nilai  susut  lebar menunjukkan ukuran lebar buah kelompok A mengalami penyusutan yang secara signifikan lebih tinggi dibandingkan  kelompok  lainnya  dimulai pada  pengamatan  di  hari  ke-12  setelah perlakuan. Akan tetapi tidak ada perbedaan yang signifikan pada perlakuan B,  C,  D,  dan  E  ( Tabel  3 ).  Terjadinya
proses transpirasi menyebabkan kandungan  air  dalam  buah  berkurang sehingga  mengurangi  volume  buah. Propolis  mengandung  zat  lilin  ( wax )  dan resin  eksudat  tumbuhan  yang  dapat menutupi  permukaan kulit buah sehingga mengurangi  terjadinya  transpirasi  (Ali dan Mustafa, 2014).

## Pulp to Peel Ratio
Pulp to peel ratio pada kelompok A dan E mengalami peningkatan yang lebih cepat  dimulai  hari  ke-9  dan  mengalami puncak  nilai  pulp  to  peel  ratio  paling tinggi  yaitu  pada  hari  ke-12.  Pada kelompok  A  nilai  rasio  berangsur  turun secara  drastis  hingga  hari  ke  18-21. Sedangkan  pada  perlakuan  lainnya  pada hari yang sama belum mengalami puncak rasio  yang  tinggi  dan  secara  umum  rasio pada  kelompok  B,  C,  dan  D  relatif  lebih rendah  dibandingkan  A  dan  E  ( Tabel  4 ). Perubahan  rasio  daging  buah  terhadap kulit buah berkaitan perubahan kandungan  air  dalam  daging  buah  dan kulit  buah.  Hal  ini  juga  berkaitan  dengan kandungan  gula  dalam  buah  dimana selama  pematangan  terjadi  peningkatan konsentrasi  gula  dalam  daging  buah dibandingkan  pada  kulit  buah  sehingga terdapat  perbedaan  tekanan  osmotik diantara  keduanya  (Dadzie  dan  Orchard, 1997).  Konsentrasi  gula  yang  meningkat dalam daging buah serta proses transpirasi air ke lingkungan menyebabkan  kandungan  air  dalam  kulit buah berkurang karena berpindah menuju Tabel 4. Pulp to peel ratio X Pulp to peel 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A 0.95 a ±0.02 1.06 a ±0.03 1.39 a ±0.01 2.36 a ±0.49 1.24 a ±0.15 0.85 a ±0.01 0.92 a ±0.13 B 1.00 a ±0.03 1.04 a ±0.00 1.22 a ±0.00 1.65 b ±0.10 1.22 a ±0.05 1.53 ab ±0.07 0.97 a ±0.19 C 0.94 a ±0.01 1.05 a ±0.01 1.20 a ±0.08 1.32 b ±0.05 1.98 a ±0.28 1.25 ab ±0.28 1.35 a ±0.07 D 0.96 a ±0.04 1.04 a ±0.02 1.28 a ±0.04 1.23 b ±0.04 1.03 a ±0.02 1.68 b ±0.12 1.10 a ±0.19 E 0.92 a ±0.02 1.04 a ±0.01 1.35 a ±0.04 1.35 a ±0.04 1.85 a ±0.36 1.70 b ±0.19 1.37 a ±0.11

## Ket.: X = Jenis Perlakuan
Nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama  memiliki  perbedaan  nilai  yang  tidak  berbeda  signifikan  pada  hasil OneWay ANOVA (Nilai signifikasi P=0,05)
daging buah maupun keluar (lingkungan) (Dadzie dan Orchard, 1997).
Hasil  uji  statistik  menunjukkan terdapat  perbedaan  nilai  rasio  yang signifikan  pada  hari  ke-18  setelah perlakuan. Perlakuan coating dengan 15% propolis  (D)  memiliki  perbedaan  yang signifikan  terhadap  kontrol.  Namun  tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap  perlakuan  lainnya  dan  sama halnya  pada  perlakuan  dengan  etanol 70%.  Hal  ini  dapat  diartikan  bahwa propolis mempengaruhi perlambatan kenaikan  rasio  daging  buah  dan  kulit buah  namun  perbedaan  konsentrasinya tidak memberikan pengaruh yang nyata.

## Temperatur Buah
Temperatur  buah  selama  masa simpan  cenderung  fluktuatif  dan  relatif meningkat.  Dalam  proses  respirasi  pada buah,  sebagian  energi  yang  dihasilkan dilepaskan  dalam  bentuk  panas.  Semakin cepat  laju  respirasi,  semakin  tinggi  panas yang  dihasilkan  sebagai  bentuk  energi. Pisang  mengalami  respirasi  dimana  lama penyimpanan  dan  temperatur  lingkungan juga  mempercepat  respirasi  dan  berujung pada meningkat pula panas yang dihasilkan  dari  proses  respirasi  hingga buah  tersebut  rusak  dan  mengalami kebusukan (Soltani et al., 2010).
Hasil  pengamatan  pada  temperatur daging  buah  menunjukkan  pisang  pada kelompok A mengalami kenaikan
Tabel 5. Temperatur daging buah X Temperatur Daging Buah ( o C) 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A  25.76 a ±0.15  26.47 a ±0.03  26.33 a ±0.03  25.90 a ±0.49  25.47 a ±0.34  25.51 a ±0.12  25.76 a ±0.15 B  25.58 a ±0.03  26.07 a ±0.09  25.90 a ±0.07  26.30 a ±0.06  26.30 a ±0.06  25.81 a ±0.17  25.90 a ±0.42 C  25.60 a ±0.03  25.97 a ±0.07  26.13 a ±0.07  26.53 a ±0.09  26.07 a ±0.19  25.81 a ±0.09  25.80 a ±0.07 D  25.65 a ±0.07  25.87 a ±0.12  26.37 a ±0.12  26.30 a ±0.15  26.13 a ±0.13  25.88 a ±0.09  25.80 a ±0.15 E 25.58 a ±0.12  25.83 a ±0.07  26.33 a ±0.07  26.43 a ±0.03  25.60 a ±0.26  25.60 a ±0.09  26.12 a ±0.07

## Ket.: X = Jenis Perlakuan
Nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama  memiliki  perbedaan  nilai  yang  tidak  berbeda  signifikan  pada  hasil OneWay ANOVA (Nilai signifikasi P=0,05)
Tabel 6. Temperatur kulit buah X Temperatur Kulit Buah ( o C) 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A  25.75 a ±0.14  25.67 a ±0.06  26.00 a ±0.06 25.83 a ±0.12 24.93 a ±0.03 25.10 a ±0.09  25.57 a ±0.05
B  25.40 a ±0.09  25.40 a ±0.08  25.57 a ±0.05 26.43 b ±0.14 25.23 ab ±0.06 25.27 a ±0.15  25.77 a ±0.03
C  25.59 a ±0.11  25.47 a ±0.09  25.77 a ±0.09 26.37 b ±0.01 25.33 ab ±0.13 25.37 a ±0.13  26.20 a ±0.08
D  25.65 a ±0.07  26.12 a ±0.06  26.00 a ±0.10  25.77 ab ±0.05 25.43 b ±0.07 25.17 a ±0.08  26.07 a ±0.04
E 25.58 a ±0.08  26.17 a ±0.01  25.93 a ±0.11  26.37 ab ±0.07  25.13 a ±0.015  25.50 a ±0.07  26.00 a ±0.07
Ket.: X = Jenis Perlakuan
Nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama  memiliki  perbedaan  nilai  yang  tidak  berbeda  signifikan  pada  hasil OneWay ANOVA (Nilai signifikasi P=0,05)
Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)
temperatur yang lebih tinggi hingga 9 hari pertama  dan  mencapai  puncaknya  pada hari  ke-6,  kemudian  secara  berkala mengalami  penurunan  yang  lebih  rendah dibandingkan  kelompok  lain.  Sedangkan pada kelompok lainnya yaitu B, C, dan D hingga  hari  ke-12  masih  menunjukkan kecenderungan  peningkatan  temperatur meskipun mengalami fluktuasi ( Tabel 5 ).
Hal  serupa  terjadi  pada  pengukuran temperatur  kulit  buah  ( Tabel  6 ).  Namun tidak  terdapat  perbedaan  nilai  yang signifikan  pada  semua  pengukuran.  Pola pada  temperatur  kulit  buah  dan  daging buah  memiliki  kemiripan  pola  dengan grafik  temperatur  ruangan  pada Gambar 1 yang  menunjukkan  bahwa  temperatur yang terukur pada buah tersebut dipengaruhi oleh temperatur ruang.
Gambar 1. Grafiktemperatur ruang simpan
Kekerasan Daging Buah ( Pulp Firmness )
Kekerasan daging buah ( pulp firmness )  mengalami  penurunan  seiring dangan  lamanya  masa  simpan  ( Tabel  7 ). Buah pada kelompok perlakuan B, C, dan D  mengalami  penurunan  kekerasan  yang relatif  lebih  lambat  dibandingkan  dengan perlakuan  lainnya.  Kelompok  A  dan  E mengalami  penurunan  kekerasan  yang relatif lebih cepat.
25,00 25,50 26,00 26,50 27,00 27,50 28,00 28,50 0  2  4  6  8  10  12  14  16  18  20 T em p er atu r ( O C) Hari penyimpanan
Tabel 7. Kekerasan daging buah
X Kekerasan daging buah (kg) 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A 0.93 a ±0.01 0.93 a ±0.00 0.77 a ±0.07 0.23 a ±0.18 0.06 a ±0.02 0.03 a ±0.00 0.03 a ±0.03 B 0.92 a ±0.01 0.91 a ±0.01 0.90 a ±0.01 0.86 b ±0.00 0.63 ab ±0.26 0.37 a ±0.02 0.06 a ±0.06 C 0.94 a ±0.01 0.94 a ±0.01 0.90 a ±0.01 0.88 b ±0.03 0.32 ab ±0.04 0.28 a ±0.11 0.27 a ±0.10 D 0.93 a ±0.01 0.93 a ±0.01 0.81 a ±0.15 0.79 ab ±0.20 0.79 b ±0.09 0.31 a ±0.14 0.25 a ±0.11 E 0.94 a ±0.01 0.91 a ±0.01 0.88 a ±0.02 0.54 ab ±0.08 0.15 a ±0.10 0.33 a ±0.09 0.28 a ±0.04
Tabel 8. Kandungan sukrosa
X Kandungan Sukrosa ( o Brix) 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A  10.68 a ±0.58  18.34 a ±3.49  18.94 a ±0.54  17.89 a ±0.99 20.31 a ±0.67 14.51 a ±0.11 12.77 a ±0.24
B  12.47 a ±2.36  17.32 a ±0.91  18.12 a ±0.22  17.33 a ±0.39 20.88 a ±2.86 17.81 a ±1.01 15.68 b ±0.67
C  12.12 a ±1.16  15.18 a ±0.99  18.18 a ±1.96  16.67 a ±1.16 19.50 a ±1.31 22.13 a ±2.23  19.59 ac ±2.24
D  11.44 a ±0.84  14.77 a ±0.51  15.58 a ±1.51  17.24 a ±0.21 16.04 a ±0.58 19.02 a ±0.70  18.23 bc ±0.43
E 10.98 a ±0.38  14.57 a ±1.82  16.47 a ±1.01  16.54 a ±0.98 15.82 a ±0.70 18.58 a ±1.68  18.89 bc ±1.59

## Ket.: X = Jenis Perlakuan
Nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama  memiliki  perbedaan  nilai  yang  tidak  berbeda  signifikan  pada  hasil OneWay ANOVA (Nilai signifikasi P=0,05)
Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)
Berkurangnya  tingkat  kekerasan buah  dapat  disebabkan  oleh  3  faktor yakni  pemecahan  pati  menjadi  gula, degradasi  dinding  sel  atau  penurunan kohesi  pada  lamella  tengah  dikarenakan pelarutan substansi pektin, dan perpindahan  air  dari  kulit  buah  menuju daging  buah  dikarenakan  perbedaan tekanan  osmotic  (Dadzie  dan  Orchard, 1997).  Pada  saat  proses  pematangan komposisi dinding sel mengalami perubahan  yang  menurunkan  tekanan turgor  sel  sehingga  terjadi  peurunan kekerasan  buah.  Adapun  degradasai pektin  yang  tidak  larut  menjadi  larut dipengaruhi oleh enzim poligalakturonase (Ding,  2008).  Hasil  uji  statistik  dengan One way ANOVA menunjukkan terdapat perbedaan nilai kekerasan yang signifikan pada  hari  ke-12  setelah  perlakuan  yaitu kelompok  perlakuan  B  dan  C  memiliki perbedaan nilai kekerasan yang signifikan terhadap  perlakuan  A.  Pada  pengukuran
ini  kelompok  perlakuan  dengan  tingkat penurunan kekerasan daging buah terlambat adalah kelompok B.
Sukrosa dan TSS ( Total Soluble Solid ) Buah  pisang  mengandung  berbagai senyawa  yang  dapat  larut  dalam  air seperti  gula,  senyawa  asam,  vitamin  C, pektin  dll.  Padatan  terlarut  dalam  buah pisang sebagian besar merupakan komponen gula. Adapaun sukrosa merupakan jenis gula dengan jumlah yang paling  banyak  dibandingkan  dengan glukosa  maupun  fuktosa  (Wills et  al ., 1984). Sukrosa yang dihasilkan merupakan  hasil  perombakan  pati  seiring dengan berlangsungnya proses pematangan  buah  (Ding,  2008).  Namun demikian  berkurangnya  pati  tidak  dapat berkorelasi  secara  kuantitatif  terhadap kenaikan  sukrosa  dan  zat  gula  lainnya dikarenakan terjadinya perombakan (katabolisme) ketika respirasi(Wills et al .,
Tabel 9. Total soluble solid
X Total Soluble Solid ( o Brix) 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A 9.72 a ±0.86 14.12 a ±2.62  19.32 a ±1.18 14.39 a ±0.8 15.94 a ±1.26 14.93 a ±0.03  13.58 a ±0.15 B 10.57 a ±1.9 15.36 a ±1.21  17.63 a ±0.53 14.52 a ±0.9 15.84 a ±0.67 22.27 a ±1.02  19.98 a ±0.50 C  11.46 a ±1.13  15.27 a ±1.89  18.41 a ±2.06  15.04 a ±1.35 16.24 a ±1.53 20.01 a ±2.18  18.00 a ±2.24 D  11.98 a ±1.02  15.42 a ±2.01  16.91 a ±0.26  14.77 a ±0.74 15.70 a ±0.94 22.71 a ±0.25  20.40 a ±0.41
E 11.02 a ±0.03  12.37 a ±1.16  15.46 a ±0.23  13.07 a ±0.46 13.75 a ±0.61 19.65 a ±2.01  18.76 a ±1.60
Tabel 10. Kandungan Vitamin C
X Kandungan Vit.C (mg/100g) 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP 18 HSP 21 HSP A 6.16 a ±0.51 9.09 a ±0.29 9.68 a ±0.51 7.33 a ±0.29 6.45 a ±0.29 6.45 a ±0.59 5.87 a ±0.59 B 6.45 a ±0.29 7.04 b ±0.51 8.80 a ±0.51 9.68 bc ±0.51 8.80 a ±0.51 7.04 a ±0.51 6.16 a ±0.00 C 6.16 a ±0.51 7.33 b ±0.29 9.09 a ±1.06 9.68 bc ±0.51 8.51 a ±0.29 7.33 a ±0.29 6.45 a ±0.29 D 6.16 a ±0.51 7.04 b ±0.51 9.09 a ±1.47 9.97 c ±0.59 8.80 a ±0.51 7.33 a ±0.29 6.45 a ±0.29 E 6.16 a ±0.51 7.92 ab ±0.00 9.39 a ±0.29 7.63 ab ±0.29 6.75 a ±0.59 6.75 a ±0.29 6.16 a ±0.51
Ket.: X = Jenis Perlakuan
Nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama  memiliki  perbedaan  nilai  yang  tidak  berbeda  signifikan  pada  hasil OneWay ANOVA (Nilai signifikasi P=0,05)
Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)
1984).  Kandungan  sukrosa  dapat  dilihat pada Tabel 8 .
Pola  nilai  pengukuran  nilai  TSS ( Tabel  9) memiliki  pola  relatif  sama dengan  hasil  pengukuran  sukrosa  (Tabel 9), yaitu relatif meningkat hingga hari ke- 9 dan mengalami penurunan pada hari ke- 12  dan  kemudian  kembali  meningkat. Adapun  hasil  uji  statistik  menunjukkan tidak adanya perbedaan yang signifikankecuali  pada    pengukuran sukrosa pada hari ke-21 namun pada hari pengamatan  ini  hampir  keseluruhan  buah telah mengalami kebusukan.

## Kadar Vitamin C
Kadar  vitamin  C  selama  umur simpan disajikan dalam Tabel 10 . Grafik menunjukkan  perbedaan  kadar  vitamin  C pada  kelompok  A  dan  E  mengalami peningkatan  lebih  tinggi  yaitu  pada pengukuran  hari  ke-6  dimana  kelompok B, C, dan D mengalami peningkatan yang lebih  rendah  dibandingkan  kelompok  A dan  E.  Pada  kelompok  A  dan  E  puncak kadar  vitamin  C  adalah  pada  hari  ke-9 dan  kemudian  mengalami  penurunan hingga  akhir  pengamatan.  Sedangkan pada  kelompok  perlakuan  B,C,  dan  D mengalami  puncak  kadar  vitamin  C  dan perbedaan  yang  signifikan  pada  hari  ke- 12 yang artinya kenaikan kadar vitamin C perlakuan  ini  lebih  lambat  dibandingkan kelompok A dan E.
Perbedaan  yang  signifikan  hanya terjadi  pada  hari  ke-6  yaitu  pada perlakuan B, C, dan D terhadap kelompok A.  Selama  masa  pematangan  pada temperatur  ruang,  kandungan  vitamin  C umumnya  akan  mengalami  kenaikan hingga  mencapai  kematangan  penuh (indeks  6)  yaitu  pada  sekitar  hari  ke-8 (Fernando et  al., 2014).  Keadaan  ini kemudian  dilanjutkan  dengan  penurunan kadar  vitamin  C  ketika  buah  mengalami penuaan (Fernando et al., 2014).
Kenaikan  kadar  vitamin  C  pada  saat pematangan berkorelasi terhadap peningkatan  peroksidasi  lipid  mengingat proses pematangan buah tersebut
merupakan  fenomena  oksidatif  yang membutuhkan  pergantian  oksigen  aktif (Fernando et  al., 2014;  Jimenez et  al., 2002).  Dalam  kondisi  ini,  senyawa antioksidan  termasuk  vitamin  C  turut mengalami  peningkatan  (Fernando et  al., 2014).

## Pengamatan Kematian Sel
Hasil pemaparan buah pisang ambon  lumut  dibawah  sinar  UV  dengan panjang gelombang 365  nm yang ditunjukkan  pada Gambar  2 tidak menunjukkan adanya pendaran sebagaimana  dijelaskan(Fernando et  al., 2014)  bahwa  pisang  ( cavendish )  dapat menghasilkan pendaran biru pada kulitnya  yang  telah  matang  dan  pada  sisi bintik  coklat  dibawah  paparan  UV  366 nm.  Hal  ini  dimungkinkan  oleh  karena perbedaan  panjang  gelombang  UV  yang dipaparkan  maupun  dikarenakan  pisang ambon  lumut  merupakan  pisang  yang berwarna  kehijauan  meskipun  ketika matang  (Karmawan et  al ., 2009) sehingga memiliki perbedaan dibandingkan dengan pisang Cavendish dalam  dihasilkannya
FCC ( Fluorescence
Chlorophyl
Catabolite )  yang  merupakan  katabolit hasil  degradasi  klorofil  yang  dapat memberikan  pendaran  dibawah  paparan UV 366 nm (Moser et al ., 2009).
Gambar 2. Hasil pengamatan buah pisang ambon dibawah paparan UV 365 nm pada 0- 21  HSP  tidak  menunjukkan  adanya pendaran  biru  bintik  coklat  ( brown spot )

## Kadar Kalium
Hasil  pengukuran  kadar  kalium disajikan  dalam Gambar  3 .  Pada kelompok  A  dan  E  kandungan  kalium akhir  paling  tinggi  dan  berturut-turut semakin rendah pada kelompok B, C, dan D. Hal ini mengindikasikan kemungkinan terjadinya  perlambatan  kematangan  pada buah  yang  di-coating.  Sebagaimana  pada penelitian  sebelumnya  (Baiyeri et  al., 2011),  seiring  dengan  kematangan,  buah pisang  mengalami  kenaikan  kandungan kalium  dan  beberapa  kandungan  mineral lainnya.
Gambar  3. Hasil  pengukuran  kadar  kalium  awal dan akhir

## KESIMPULAN
Perlakuan  coating  buah  pisang Musa  acuminata cv.  Pisang  Ambon Lumut  dengan  propolis  5%,  10%,  dan 15%  w/v  dapat  memperpanjang  umur simpan  secara  signifikan  dibandingkan kontrol yang ditunjukkan dengan diperlambatnya
kenaikan indeks
kematangan  buah,  penyusutan  bobot, penyusutan ukuran lebar buah, peningkatan pulp  to  peel  ratio ,  kenaikan temperatur buah, pelunakan daging buah, dan  kenaikan  kadar  vitamin  C.  Namun kelompok  uji  coating  dengan  propolis tidak menunjukkan perbedaan nilai signifikan pada hasil uji TSS dan sukrosa. Tidak  terdapat  perbedaan  signifikan antara  pengaruh  coating  dengan  propolis 5%,  10%,  dan  15%  w/v  sehingga  dapat
dikatakan  propolis  5%  w/v  sudah  efektif memperpanjang umur simpan buah pisang  ambon  3  hari  lebih  lama dibandingkan control

## UCAPAN TERIMA KASIH
Instrumentasi  dan  propolis  yang digunakan pada penelitian disponsori oleh Riset  Inovasi  ITB  yang  diterima  oleh penulis pertama. Sebagian dana penelitian berkaitan  dengan  pembelian  sampel  dan beberapa  analisa  kimia  disponsori  oleh PT.  Indofood  Sukses  Makmur  Tbk. melalui  program  Indofood Riset Nugraha 2015  yang  diterima  oleh  penulis  kedua. Penulis mengucapkan terima kasih kepada  Rini  yang  membantu  dalam proses pembuatan ekstrak propolis.

## Daftar Pustaka
Ali, A., Wei, Y.Z., dan Mustafa, M.A. 2014.
Exploiting  propolis  as  an  antimicrobial edble  coating  to  control  post-harvest anthracnose  of  bell  pepper. Packaging Technology and Science , 28: 173-179.
Baiyeri,  K.P.,  Aba,  S.C.,  Otituju,  G.T.,  dan Mbah, O.B. 2011. The effects of ripening and  cooking  method  on  mineral  and proximate composition of plantain ( Musa sp.  AAB  cv.  ‘Agbagba’)  fruit  pulp .
African  Journal  of  Biotechnology, 10
(36): 6979-6984.
Broto,  W.  2009.  Teknologi  Penanganan
Pascapanen Buah untuk Pasar. Departemen Pendidikan dan Kebudayaaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar
Universitas  Pangan  dan  Gizi.  Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Corbo,  M.R.,  Campaniello,  D.,  Speranza,  B., Bevilacqua,  A.,  dan  Sinigaglia,  M.  2015. Non-conventional  tools  to  preserve  and prolong  the  quality  of  minimally- processed  fruits  and  vegetables. Coating Journal , 5: 931-961.
Dadzie, B.K. dan Orchard, J.E. 1997. Routine
Post-Harvest Screening of
Banana/Plantain  Hybrid:  Criteria  and Methods.  Rome:  INIBAP  Technical 1,14 1,24 1,15 1,16 1,18 2,12 2,00 2,00 1,22 2,04 - 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 A B C D E Kad ar k aliu m ( %) Kelompok perlakuan
awal akhir
Efikasi Propolis Lebah Trigona sp. Sebagai Bahan Edible Coating... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10  No.01 (2016)
Guidelines  2,  International  Plant  Genetic Resources Institute.
Ding,  P.  2008.  Cellular  structure  and  related physico-chemical changes during ripening  of Musa AAA  ‘Berangan’.
Pertanika
Journal of Tropical Agricultural Science , 31 (2): 217-222.
Fernando,  H.R.P.,  Srlaong,  V.,  Pongprasert,
N., Boonyaritthongchai,
P., and Jitareerat,P. 2014. Changes in antioxidant properties  and  chemical  composition during  ripening  in  banana  variety  ‘Hom Thong’  (AAA  Group)  And  ‘Khai’  (AA Group)”. International  Food  Research Journal , 21(2): 749-759.
Giovannoni, J. J. 2004. Genetic regulation of fruit development and ripening. The Plant Cell, 16: 170–180.
Jimenez,  A.,  Cressen,  G.,  Kular,  B.,  Firmin, J.,  Robinson,  S.,  Verhoeyen,  M.  2002. Changes  in  oxidative  process  and components  of  the  antioxidant  system during  tomato  fruit  ripening. Journal  of Plant , 214: 751-758.
Karmawan,  L.U.,  Suhandono,  S.,  and Dwivany,  F.M.  2009.  Isolation  of  MA- ACS gene family and expression study of MA-ACS1  gene  in Musa  acuminata Cultivar  Pisang  Ambon  Lumut. Hayati Journal of Biosciences , p35-39.
Liu, X., Shiomi, S., Nakatsuka, A., Kubo., Y.,
Nakamura,  R.,  and  Inaba  A.  1999.
Characterization  of  ethylene  biosynthesis associated  with  ripening  in  banana  fruit.
Plant Physiology , 121: 1257-1265.
Marcucci,  M.C.  1995.  Propolis:  Chemical composition,  biological  properties  and therapeutic  activity. Apidologie ,  26:  83-
99.
Margaretha,  I.,  Suniarti,  D.F.,  Herda,  E.,  and
Mas’ud,  Z.A.  2012.  Optimization  and comparative  study  of  different  extraction methods of biologically active
components of Indonesian propolis Trigona spp. Journal of Natural Products , 5: 233-242.
Marriot,  J.  1980.  Banana–physiology  and biochemistry  of  storage  and  ripening  for optimum  quality. CRC  Critical  Reviews in Food Science and Nutrition , 13: 41-88.
Moser,  S.,  Muller,  T.,  Holzinger,  A.,  Lutz,
Cs.,  Jockush,  S.,  Turro,  N.J.,  and Krautler, B. 2009. Fluorescent
chlorophyll catabolites in banana light up blue  halos  of  cell  death. Proceeding  of The National Academy of Sciences of The United  States  of  America  (PNAS) .  106 (37): 15538-15543.
Muller, T. and Krautler, B. 2011. Chlorophyll breakdown  as  seen  in  bananas:  Sign  of aging  and  ripening  -  A  mini-Review”. Gerontology , 57 (6): 521-7.
Suyanti dan Supriyadi, Ahmad. 2008. Pisang, Budi  Daya,  Pengolahan,  dan  Prospek Pasar (Edisi  Revisi).  Penebar  Swadaya, Jakarta.
Soltani,  M.,  Alimardani,  R.,  and  Omid,  M. 2010. Prediction of banana quality during ripening  stage  using  capacitance  sensing system. Australian  Journal  of  Crop Science , 4 (6): 443-447.
Tapre  A.R.  and  Jain  R.  K.  2012.Study  of advanced  maturity  stages  of  banana. International Journal of Advanced Engineering Research and Studies
(IJAERS), 1: 272-274.
Wills,  R.B.H.,  Lim,  J.S.K.,  and  Greenfield,
H. 1983. Changes in chemical composition  of  cavendish  banana  ( Musa acuminata )  during  ripening. Journal  of Food Biochemistry , 8 (1984): 69-77.