## Anjarsari, I.R.D.

## Rekayasa budidaya dan penanganan pascapanen untuk meningkatkan kualitas teh Indonesia sebagai minuman fungsional kaya antioksidan
Sari. Teh  sebagai  minuman  fungsional  sejalan  dengan  tema  hari  keamanan  pangan    2021  yang bertema Safe  food  today  for  a  healthy  tomorrow, yang  menekankan  bahwa  produksi  dan  konsumsi produk  pangan  yang  aman  akan  memiliki  manfaat  jangka  panjang  untuk  kesehatan  dan  ekosistem untuk  masa  depan.  Teh  ( Camelia  sinensis L.  (O.)  Kuntze  )  merupakan  minuman  yang  kaya  akan senyawa  bioaktif    berupa  antioksidan  yang  baik  untuk  kesehatan.  Tidak  hanya  sebagai  penghilang dahaga,  tetapi  kini  teh  berkembang  sebagai  minuman  fungsional  yang  berperan  dalam  aspek kesehatan.    Jawa  Barat  sebagai  produsen  teh  dengan  produksi  terbanyak  di  Indonesia  tentunya memiliki potensi yang cukup besar dalam mengembangkan industri teh mulai dari hulu hingga hilir, baik  untuk  jenis  teh  hitam,  teh  hijau,  ataupun  teh  putih.    Peningkatan  kadar  katekin  sebagai antioksidan dari segi agronomi  sangat dibutuhkan  melalui inovasi dan riset yang terus menerus. Teh Indonesia  khususnya  Jawa  Barat  berpotensi  untuk  dikembangkan  sebagai  minuman  fungsional, terutama  varietas  Assamica  yang  memiliki  kandungan  antioksidan  yang  tinggi.  Rekayasa  budidaya tanaman  teh  sebagai  minuman  fungsional  yang  kaya  antioksidan  dapat  dicapai  melalui  pemilihan klon, teknologi pemuliaan tanaman, penanaman pohon pelindung, optimalisasi lingkungan tumbuh serta diikuti oleh penanganan pasca panen, yakni pengolahan di pabrik serta teknik penyimpanan.
Kata kunci :  Antioksidan ∙ Assamica ∙ Minuman fungsional
Modification of pre- and post-harvest handling to increase indonesian tea quality as antioxidant-rich functional beverage
Abstract. Tea as a functional beverage is in line with the theme of the 2021 food safety day, i.e., “ Safe food  today  for  a  healthy  tomorrow ” ,  that  emphasizes  that  the  production  and  consumption  of  safe food  products  will  have  long-term  benefits  for  health  and  ecosystem  in  the  future.  Tea  ( Camelia sinensis L. (O.) Kuntze ) is an antioxidant-rich beverage that are good for health. Recently, tea served not  only as a thirst quencher but  also as a functional  drink that plays a role in  health aspects. West Java  as the  highest  tea  producer  in  Indonesia  certainly  has considerable  potential  in  developing  tea industry  from  upstream  to  downstream,  whether  for  black  tea,  green  tea  or  white  tea.  Increasing levels  of  catechins  as  antioxidants  from  an  agronomic  perspective  are  needed  through  continuous innovation and research on tea. Indonesian tea, especially West Java, has the potential to be developed as  a  functional  drink,  especially  the Assamica variety  with  its  high  antioxidant  content.  Pre-harvest modification on tea plant to form antioxidant-rich functional beverage can be achieved through clone selection, plant breeding technology, planting protective trees, optimizing the growing environment and followed by post-harvest handling through factory processing as well as storage techniques.
Keywords :  Antioxidants ∙ Assamica ∙ Functional beverage
Diterima :  7 Oktober 2021, Disetujui : 9 Agustus 2022, Dipublikasikan : 15 Agustus 2022 DOI: http://dx.doi.org/10.24198/kultivasi.v21i2.36027
Anjarsari, I.R.D. Departemen Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian UNPAD, Jalan Raya Bandung Sumedang km. 21 Jatinangor, Sumedang 45363 Korespondensi: intan.ratna@unpad.ac.id

## Pendahuluan
Pangan  fungsional  didefinisikan  sebagai  zat yang  berasal  dari  sumber  nabati  (tumbuhan) dan sumber hewani (hewan) yang mengandung bahan tertentu yang berperan utama memberikan maanfaat fisiologis selain memenuhi gizi. Syarat yang harus dimiliki oleh suatu  produk  agar  dapat  dikatakan  sebagai pangan  fungsional,  diantaranya  (1)  Harus merupakan  produk  pangan  (bukan  berbentuk kapsul,  tablet,  atau  bubuk)  yang  berasal  dari bahan  ( ingredient )  alami,  (2)  Dapat  dan  layak dikonsumsi  sebagai  bagian  dari  diet  atau  menu sehari-hari, (3) Mempunyai fungsi tertentu pada saat  dicerna,  serta  dapat  memberikan  peran dalam proses tubuh tertentu, seperti: memperkuat  mekanisme  pertahanan  tubuh, mencegah penyakit tertentu, membantu mengembalikan  kondisi  tubuh  setelah  sakit tertentu, menjaga kondisi fisik dan mental, serta memperlambat proses penuaan (Astawan, 2011) . Teh  adalah  salah  satu  makanan  fungsional yang  paling  penting  (Hayat et  al .,  2015)  karena kandungan antioksidannya cukup tinggi, seperti yang terkandung pada jenis olahan teh hijau, teh putih,  atau  teh  hitam.  Sekitar  78%  produk  jadi daun  teh  yang  diproduksi  di  seluruh  dunia adalah  teh  hitam  yang  biasanya  dikonsumsi  di negara-negara Barat, 20% adalah teh hijau yang biasa dikonsumsi di negara-negara Asia, dan 2% adalah  teh  oolong  yang  diproduksi  (dengan fermentasi  parsial)  terutama  di  Cina  Selatan (Butt and Sultan, 2009). Manfaat kesehatan yang diperoleh  dari  mengkonsumsi  teh  diyakini sebagian  besar  karena  adanya  kandungan flavonoidnya  yang  cukup  tinggi.  Hasil  studi menunjukkan bahwa teh hijau dapat berkontribusi pada pengurangan risiko penyakit kardiovaskular  dan  kanker,  serta  untuk kesehatan  mulut.  Selain  itu,  teh  hijau  memiliki antioksidan yang tinggi, anti-inflamasi, antimikroba,  dan  antihipertensi.  Meningkatnya minat  masyarakat  terhadap  manfaat  kesehatan teh  telah  menyebabkan  dimasukkannya  teh hijau ke dalam kelompok minuman dengan sifat fungsional (Adak and Gabar, 2011).
Konsumsi  teh  di  pasar  dalam  negeri meningkat  cukup  signifikan  sebesar  4%  per tahun selama kurun waktu 2005-2018 dan  pada tahun 2018 konsumsi teh di Indonesia mencapai 105.000  ton,  yang  setara  dengan  75%  dari  total produksi  teh  nasional.  Hal  ini  merupakan kontribusi yang cukup besar. Melalui
peningkatan konsumsi yang konsisten  terutama di  dalam  negeri  seharusnya  menjadi  faktor pendorong  untuk  meningkatkan  kuantitas  dan kualitas teh lokal (Suprihatini et al ., 2021).
Berbicara  tentang  teh  Indonesia  tak  lepas dari  provinsi  Jawa  Barat  sebagai  sentra  teh unggulan  nasional.  Menurut  Dinas  Perkebunan Jawa Barat (2019), Jawa Barat menjadi penghasil teh  terbanyak  dengan  mendominasi  70%  dari produksi  nasional.  Perusahaan  perkebunan  dan pabrik  pengolahan  teh  tersebar  di  beberapa kabupaten,  yakni  Bandung,  Sukabumi,  Garut, Subang, Sumedang, Bogor, Purwakarta, Tasikmalaya,  hingga  Cianjur,  dengan  luas  total 92.816  Ha  (REP  Humas  Jabar,  2019). Teh  hijau banyak  ditanam  petani  dan  diproduksi  di daerah  Jawa  Barat.  Hasil  produksinya  berupa teh hijau kering maupun minuman teh kemasan botol siap minum . Sejalan dengan meningkatnya  kesadaran  masyarakat  akan pentingnya  hidup  sehat,  maka  tuntutan konsumen terhadap bahan pangan juga semakin bergeser. Bahan pangan yang kini mulai banyak diminati konsumen tidak hanya yang mempunyai  komposisi  gizi  yang  baik  serta penampilan  dan  rasa  yang  menarik,  tetapi  juga harus  memiliki  fungsi  fisiologis  tertentu  bagi tubuh. Fungsi  yang  demikian  dikenal  sebagai fungsi  tersier  ( tertiary  function ).  Saat  ini  banyak dipopulerkan  bahan  pangan  yang  mempunyai fungsi  fisiologis  tertentu  di  dalam  tubuh, misalnya  untuk  menurunkan  tekanan  darah, menurunkan  kadar  kolesterol,  menurunkan kadar  gula  darah,  meningkatkan  penyerapan kalsium,  dan  lain-lain.  Semakin  tinggi  tingkat kemakmuran dan kesadaran seseorang terhadap kesehatan,  maka  tuntutan  terhadap  ketiga fungsi  bahan  pangan  tersebut  akan  semakin tinggi pula (Astawan, 2011).

## Antioksidan dalam Produk Teh
Terdapat tiga jenis  produk teh utama, yaitu teh hijau,  hitam,  dan  oolong  yang  berbeda  dalam proses pembuatannya (Rohdiana, 2019). Produksi  teh  hijau  dimulai  dari  panen  pucuk daun  kemudian  dilayukan  dengan  cepat  untuk menonaktifkan  enzim  polifenol  oksidase, sehingga mencegah fermentasi dan menghasilkan  produk  yang  kering  dan  stabil. Untuk  menghasilkan  teh  hitam  dan  teh  oolong, daun  segar  dibiarkan  layu  sampai  kadar  airnya berkurang  menjadi  <55%  dari  berat  daun  asli,
yang  menghasilkan  konsentrasi  polifenol  (PP) dalam daun (Hayat et al ., 2015). Daun yang layu kemudian  digulung  dan  dihancurkan,  sehingga memulai  fermentasi  PP.  Selama  proses  ini, katekin  (sekelompok  PP  alami  dalam  teh  hijau, terhitung  untuk  warna  dan  rasa  khasnya) diubah  menjadi  senyawa  polimer,  theaflavin (TF) dan thearubigin (TR) , yang mengakibatkan penurunan  kandungan  katekin  (Hayat et  al ., 2015).
Komposisi  teh  tergantung  pada  berbagai faktor,  termasuk  iklim,  musim,  praktek budidaya,  varietas,  dan  umur  tanaman.  Teh hijau  mengandung  dua  kelompok  senyawa, yaitu  polifenol  dan  alkaloid.  Alkaloid  yang ditemukan  dalam  teh  termasuk  kafein, teobromin,  dan  teofilin,  yang  memberikan  efek stimulan  teh.  Di  sisi  lain,  polifenol  termasuk flavanol, flavanoid, dan asam fenolik menyumbang  30%  dari  berat  kering  daun  teh hijau  (Butt  and  Sultan,  2009).  Selengkapnya mengenai  kandungan  bioaktif  pada  teh    dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini.
Tabel  1.  Kandungan  komponen  bioaktif  pada berbagai jenis teh
Komponen (% b/b) Teh Putih* Teh Hijau* Teh Oolong Teh Hitam* Total polifenol 21,54 19,18 17,6 16,5 Total katekin  13,22 12,95 10,3 4,2 Kafein 4,85 3,4 3,7 3,5 Asam Galat nd 0,09 nd 0,26 Theaflavin nd nd nd 0,94*
Sumber:  (Hilal  and  Engelhardt,  2007)  Keterangan: ND (tidak terdeteksi)
Teh mengandung banyak  senyawa bioaktif yang  sepertiganya  berupa  polifenol.  Polifenol dapat  berupa  flavonoid  atau  non-flavonoid, namun  kebanyakan  polifenol  yang  dikandung teh berupa flavonoid. Polifenol pada teh berupa katekin  dan  flavanol  (Spillane,  1992).  Senyawa ini  berfungsi  sebagai  antioksidan  untuk menangkap  radikal  bebas  dalam  tubuh  dan dapat  mencegah  berkembangnya  sel  kanker dalam  tubuh. Katekin  merupakan  salah  satu senyawa  utama  yang  menentukan  mutu  pada daun teh dengan kerangka flavan-3-ol (Hasanah et  al .,  2012).  Katekin  yang  mendominasi  20% berat  kering  teh  merupakan  substansi  utama yang  menyebabkan  teh  memenuhi  persyaratan sebagai  minuman  fungsional.  Senyawa  ini dikandung  lebih  banyak  pada  pucuk  tanaman
teh  varietas  Assamica dibandingkan  varietas Sinensis  (Yamanishi,  1995).    Varietas  Assamica banyak  dikembangkan  di  indonesia  karena syarat  tumbuhnya  yang  sesuai  dengan  ciri  dari varietas  ini  yaitu  memiliki  pohon  yang  tinggi dengan  daun  lebar    (Mitrowihardjo,  2012).  Teh hitam  lebih  sedikit  mengandung  katekin daripada  teh  hijau  karena  dalam  proses pengolahannya  sengaja  mengoksidasi  katekin untuk memperbaiki warna, rasa, dan aromanya. Kandungan  total  fenolik  dari  berbagai  jenis  teh menunjukkan  urutan  sebagai  berikut:  teh  putih (133,30  mg/g)  >  teh  hijau  (118,37  mg/g)  >  teh hitam (101,8 mg/g). Korelasi yang kuat diamati antara  kandungan  fenolik  total  dan  aktivitas antioksidan  dari  berbagai  jenis  teh  dengan koefisien  korelasi  berkisar  antara  0,87-0,97. Diagram  batang  berikut  ini  (Gambar  1)  yang menggambarkan jenis-jenis teh dengan aktivitas antioksidan dan kandungan total fenoliknya.
Gambar 1 . Jenis jenis teh dengan aktivitas antioksidan dan kandungan total fenoliknya (Kaur et al ., 2017)
Polifenol  adalah  senyawa  fenolik  yang berasal  dari  tumbuhan  (Gambar  1)  yang memiliki  sifat  antioksidan  dan  antiinflamasi, kekebalan,  antitumor,  dan  prebiotik.  Polifenol memberikan    manfaat  untuk  pencegahan  dan pengobatan  beragam  penyakit  kronis,  seperti resistensi  insulin,  sindrom  metabolik,  diabetes, penyakit  hati  dan  aterosklerosis  (Levy et  al ., 2020).

## Rekayasa Budidaya dan Pascapanen Untuk Menciptakan Teh Kaya Antioksidan
Dengan  melihat  potensi  bahan  baku  teh  yang ada  di  Indonesia,  terutama  Jawa  Barat,  peluang untuk  menghasilkan  minuman  fungsional  teh
yang  tinggi  katekin  seperti  halnya  pada  teh hijau,  cukup  terbuka  luas.  Upaya  peningkatan antioksidan  dapat  dimulai  dari  kegiatan  di kebun diantaranya:

## 1. Pemilihan Varietas
Varietas Assam ica mengandung kandungan katekin  tertinggi  (231  mg  g − 1 berat  kering  (BK)) diikuti  oleh  Cambod  (202  mg  g − 1 BK),  dan kultivar Cina (157 mg g − 1 BK (Sabhapondit et al ., 2012). Hasil serupa dinyatakan oleh Sharma et al . (2011) yang juga menemukan bahwa penyumbang  terbesar  kedua  untuk  total kandungan  katekin  adalah  Epigallocatechin (EGC)  pada  varietas  Assam,  sedangkan Epicatechin  galat  (ECG)  pada  varietas  Cambod dan varietas Cina.

## 2. Pemuliaan tanaman
Rekayasa  produksi  minuman  fungsional teh  kaya  katekin  juga  dapat  dilakukan  melalui upaya  pemuliaan  tanaman  dan  rekayasa budidaya  di  kebun.  Perolehan  klon-klon  baru kaya  katekin  dan  miskin  kafein  sangat mendukung keberhasilan program ini, demikian pula  beberapa  tindakan  agronomis  yang  dapat memacu  biosintesis  katekin  dan  menekan produksi  kafein  karena  aktivitas  antioksidan sangan  berkorelasi  dengan  keberadaan  katekin (Rohdiana dan Widiantara, 2013).
Perakitan klon teh unggul melalui program pemuliaan  tanaman  dimulai  dari  pengelolaan plasma  nutfah  untuk  mengidentifikasi  sumber gen  keunggulan,  perakitan  keunggulan  melalui persilangan  buatan  untuk  mendapatkan  materi seleksi  yang  terarah  dalam  jumlah  cukup, seleksi  pohon  induk  untuk  menemukan keunggulan, yang selanjutnya diikuti dengan uji potensi  dan  stabilitas  (Sriyadi,  2012).  Hal  ini dilakukan  untuk  mendukung  pengembangan produk  teh,  sehingga  perlu  ditemukan  klon unggul  baru  yang  berpotensi  hasil  tinggi  dan mengandung katekin tinggi.

## 3. Penanaman Pohon Pelindung
Menurut Jakubczyk et al . (2020), perlindungan terhadap matahari memungkinkan  tanaman  untuk  membuat sejumlah  besar  senyawa  bioaktif,  termasuk klorofil dan l-theanine. Hasil budidaya tanaman di  tempat  teduh  sebelum  panen  adalah  rasa yang  unik  dan  warna,  tetapi  nilai  dan kandungan tehnya juga tergantung pada musim saat  daun  dipanen.  Penanaman  pohon
pelindung  di  kebun  teh  sangat  berpengaruh terhadap  kualitas  teh.    Pohon  pelindung  yang dapat  digunakan  diantaranya  silver  oak ( Grevillea  robusta ),  albasia  ( Albizzia  falcataria ), kaliandra ( Calliandra calothrysus ), dadap ( Erythrina  lithosperma ),  lamtorogung  ( Lecaeana leucocephala )  dan  akasia  ( Acacia  pruinosa )  (Haq, 2013).    Spesies Albizzia  chinensis awalnya ditanam  di  perkebunan  teh  sebagai  pohon penyubur  teh.  Namun,  belakangan  disadari bahwa pohon pelindung tidak hanya memberikan  nutrisi  bagi  tanah,  tetapi  pohon pelindung
memiliki banyak
efek menguntungkan untuk meningkatkan antioksidan  dalam  tanaman  teh.  Pohon pelindung  merupakan  bagian  integral  dari perkebunan  teh  terutama  di  daerah-daerah  di mana  suhu  daun  naik  untuk  mempengaruhi fotosintesis  dan  menyebabkan  kerusakan  daun karena hangus (scorching) (World, 2013).

## 4. Optimasi Faktor lingkungan tumbuh
Wei et  al .  (2011)  melaporkan  bahwa  kadar katekin  sangat  dipengaruhi  oleh  cuaca,  dan kadarnya  berkorelasi  negatif  dengan  suhu terendah  harian,  tetapi  berkorelasi  positif dengan  curah  hujan  dan  waktu  paparan  sinar matahari. Erturk et al . (2010) mempelajari variasi musiman terhadap  kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan dalam daun teh segar yang dipanen dari klon berbeda yang dibudidayakan di  Turki  selama  tiga  musim  panen  dua  tahun berturut-turut.  Pada  tenggang  waktu  tersebut, kandungan  total  fenolik  dari  semua  klon  lebih rendah pada bulan-bulan dingin
Semua  studi  ini  menunjukkan  bahwa tingkat katekin total dan individu menunjukkan fluktuasi musiman yang tajam dalam menanggapi  suhu,  panjang  hari,  penyinaran, dan UV. Namun,  karena teh ditanam di daerah beriklim  sedang,  faktor-faktor  ini  sulit  untuk dipisahkan  satu  sama  lain,  tetapi  harus diperhitungkan  dalam  upaya  di  masa  depan untuk  mengoptimalkan/memaksimalkan  kadar flavonoid  dalam  teh.  Dilihat  dari  aspek agronomi,  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa analisis  korelasi  menunjukkan  bahwa  katekin merupakan fraksi katekin utama yang berkorelasi  signifikan  dengan  faktor  iklim  dan kandungan  klorofil.  Selain  itu,  kandungan klorofil  secara  signifikan  dipengaruhi  oleh faktor  iklim,  dengan  koefisien  korelasi  tertinggi untuk  suhu  terendah  harian.  Selanjutnya, peningkatan  kandungan  klorofil  a  selama
perkembangan  daun  muda  diamati  bersamaan dengan  peningkatan  epikatekin  epigalokatekin dan  penurunan  katekin  yang  menunjukkan klorofil  memainkan  peran  penting  dalam pembentukan katekin (Wei et al ., 2011).
5. Penanganan dalam Pasca Panen

## a. Pengolahan di Pabrik
Tahapan  pengolahan  pucuk  teh  berkatekin tinggi  di  pabrik  sudah  mulai  dimanfaatkan melalui  rekayasa  proses  pengolahan  teh  serta rancang  bangun  prototipe  alat  pengolahannya (Bambang et  al .,  2000, dalam Anjarsari,  2016). Prinsip  dasar  rekayasa  pengolahan  teh berkatekin tinggi adalah proses inaktivasi enzim yang  lebih  baik  dengan  uap  panas,  diikuti dengan  proses  penggilingan  yang  kuat  dan cepat,  dan  diakhiri  dengan  proses  pengeringan berkesinambungan yang singkat. Proses demikian  diharapkan  dapat  mempertahankan secara maksimal katekin yang dikandung pucuk teh. Kualitas akhir teh terutama tergantung pada komposisi kimia dari daun teh mentah.
Berbagai cara pemetikan memalui pemetikan  manual  (dengan  tangan),  semi mekanis  (gunting  petik)  dan  secara  mekanis (mesin petik) memiliki efek langsung, baik pada hasil  maupun  kualitas  pada  varietas  budidaya dan  lingkungan  yang  berbeda.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  polifenol,  kafein,  minyak esensial,  dan  asam  amino  bertanggung  jawab atas  aroma  dan  rasa  teh  hitam.  Proses  oksidasi dimulai  pada  tahap rolling dan  berakhir  pada tahap  awal  proses  pengeringan  sampai  panas mendenaturasi  enzim,  yang  mengubah  teh polifenol  (katekin)  menjadi  theaflavin  (TF)  dan thearubigins (TR); keduanya bertanggung jawab atas  kecerahan,  warna,  dan  rasa  teh  hitam. Thearubigins  meningkat  dengan  bertambahnya waktu fermentasi. Theaflavin berkurang dengan semakin  bertambahnya  periode  fermentasi (Teshome, 2019).

## 6.  Teknik Penyimpanan
Teh  hitam  rentan  terhadap  kerusakan  dan kehilangan nilai selama penyimpanan (Tounekti et  al .,  2013)  sebagai  akibat  dari  reaksi  pasca produksi terutama ketika kadar airnya di atas 4 ±  1%.  Residu  aktivitas  polifenol  oksidase berperan  atas  hilangnya  theaflavin  dan peningkatan  thearubigins  pada  saat  terjadinya oksidasi  enzimatis  (Shibasaki-Kitakawa et  al ., 2008).  Sharma et  al .  (2011)  menunjukkan
penurunan  progresif  dalam  kadar  katekin  total, terutama  produk  teh  hijau  celup  komersial, disimpan  selama  6  bulan  dalam  gelap  pada  20 o C  dalam  kemasan  ritel  aslinya.  Rata-rata kehilangan  katekin  total  selama  periode  ini adalah  32%.  Epigalokatekin  galat  (EGCG)  dan epikatekin  galat (ECG) masing-masing turun 28 dan  51%,  sementara  epikatekin  relatif  stabil, turun  8,6%.  Stabilitas  ekstrak  bubuk  teh  hijau ditentukan  oleh  kondisi  penyimpanan  dengan degradasi  yang  dipercepat  oleh  peningkatan suhu  dan  kelembaban  (Li et  al .,  2011)  Ketika ditambahkan  ke  minuman  siap  minum,  faktor- faktor  seperti  formulasi  produk,  pH,  tingkat panas dalam pemrosesan, kondisi penyimpanan, dan  bahkan  komposisi  ekstrak  mempengaruhi stabilitas (Labbé et al ., 2006).

## Potensi Kebun Teh Jawa Barat dalam Meningkatkan Kualitas Antioksidan Teh
Perkebunan  teh  di  Jawa  Barat  dibagi  menjadi Perkebunan  Rakyat  dan  Perkebunan  Besar. Perkebunan Besar dibagi lagi menjadi Perkebunan Besar Negara (PBN) dan Perkebunan  Besar  Swasta  (PBS).  Perkebunan Rakyat  menghasilkan  45%  produksi  teh  dan menyumbang  produksi  paling  tinggi  di  tahun 2019, disusul Perkebunan Besar Swasta 29% dan Perkebunan  Besar  Negara  26%.  Produksi perkebunan  teh  di  Jawa  Barat  tahun  2019 sebanyak 97.756 ton mengalami kenaikan 5,16% dari  tahun  2018  yang  menghasilkan  92.962  ton (Open  Data  Jabar,  2020).  Perkebunan  Rakyat umumnya  mengolah  pucuk  teh  menjadi  teh hijau  sedangkan  PBN  dan  PBS  umumnya mengolah  pucuk  menjadi  teh  hitam  atau  teh hijau
Produksi  teh  nusantara  yang  dihasilkan tangan-tangan  mahir  dari  petani  di  Provinsi Jawa  Barat  senantiasa  terus  memproduksi  dari tahun  ke  tahun.  Luas  areal  perkebunan  teh nusantara  mencapai  109.900  hektar  atau  sekitar 78  persen  dari  luas  areal  perkebunan  teh  di Indonesia,  dan  tiap  tahunnya  provinsi  Jawa Barat  berhasil  menyumbang  80  persen  total kebutuhan  produksi  teh  nasional  (Balai Tanaman  Industri  Teh  Industri  dan  Penyegar, 2013).  Langkah    penerapan Good  Agriculture Practice  (GAP) dalam  budidaya teh  Jawa  Barat diharapkan  dapat  membantu  meningkatkan
produktivitas  dan  perbaikan  kualitas  produksi teh di Jawa Barat.
Demikian  pula  untuk  PBN  maupun  PBS juga  berkontribusi  terhadap  industri  teh indonesia  selangkah  lebih  maju  dibandingkan perkebunan  rakyat  guna  memenuhi  pasar  lokal dan  internasional.  Baik  perkebunan  rakyat, negara,  maupun  swasta  diharapkan  dapat bersinergi  dalam  mendukung  pengembangan komoditas  teh  Jawa  Barat  sebagai  komoditas strategis  yang  berkontribusi  dalam  pemenuhan kebutuhan  baik  pangan  utama  maupun fungsional  sehingga  komoditas  ini  dapat menjadi  komoditas  unggulan  utama  di  Jawa Barat  pada  khususnya.  Selain  itu,  perlu meningkatkan  kesadaran  masyarakat  untuk mengkonsumsi  teh  dengan  jumlah  dan  takaran yang  tepat  agar  manfaatnya  akan  lebih dirasakan bagi tubuh.

## Kesimpulan
Teh Indonesia, khususnya Jawa Barat, berpotensi untuk dikembangkan sebagai minuman  fungsional.  Untuk  menjadikan  teh menjadi  minuman  fungsional,  maka  perlu diterapkan rangkaian kegiatan dari hulu ke hilir. Beberapa  tahapan  teknologi  budidaya  berupa pemilihan  klon,  teknologi  pemuliaan  tanaman, penanaman  pohon  pelindung,  optimalisasi lingkungan  tumbuh,  serta  didukung  oleh kegiatan  penanganan  pasca  panen,  yakni pengolahan di pabrik, serta teknik penyimpanan. P erkebunan  rakyat,  negara, maupun  swasta  diharapkan  dapat  bersinergi dalam  mendukung  pengembangan  komoditas teh Jawa Barat sebagai komoditas strategis yang berkontribusi  dalam  pemenuhan  kebutuhan pangan fungsional sehingga komoditas ini dapat menjadi  komoditas  unggulan  utama  di  Jawa Barat pada khususnya.

## Daftar Pustaka
Adak, M. and M.A. Gabar. 2011. Green tea as a functional  food  for  better  health:  A  brief review.
Research Journal of
Pharmaceutical,  Biological  and  Chemical Sciences, 2(2): 645 – 664.
Anjarsari,  I.R.D.  2016.  Katekin  teh  Indonesia : prospek  dan  manfaatnya.  Jurnal  Kultivasi, 15(2): 99 – 106.
Astawan,  M.  2011.  Pangan  Fungsional  untuk Kesehatan  yang  Optimal.  Journal  of Chemical Information and Modeling, 53(9):
1689 – 1699.
Balai  Tanaman  Industri  Teh  Industri  dan Penyegar.  2013.  Jawa  Barat  Menguasai  78 Perkebunan  Teh  di  Indonesia.  Puslitbang Perkebunan,  Badan  Litbang  Pertanian, Kementrian
Pertanian. http://balittri.litbang.pertanian.go.id/inde x.php/berita/berita-lain/227--
271110184517kebuntehportal-jawa-barat- kuasai-78-perkebunan-teh-di-indonesia
Butt,  M.S.  and  M.T.  Sultan.  2009.  Green  tea:
Nature’s defense against malignancies. Cri. Rev. Food Sci. Nutr., 49:463 – 473. Erturk,  Y.,  S.  Ercisli,  M.  Sengul,  Z.  Eser,  A. Haznedar,  and  M.  Turan.  2010.  Seasonal variation  of  total  phenolic,  antioxidant activity  and  minerals  in  fresh  tea  shoots (Camellia  sinensis  var.  sinensis).  Pakistan Journal  of  Pharmaceutical  Sciences,  23(1):
69 – 74.
Haq,  M.S.  2013.  Upaya  peningkatan  produksi teh  melalui  penerapan  kultur  teknis. Muthia, 24(1): 71 – 84.
Hasanah,  U.,  S.  Hamdani,  dan  A.  Firmansyah. 2012.  Perbandingan  kadar  katekin  dari beberapa jenis kualitas teh hitam (Camellia sinensis L. [O] Kuntze) di Pusat Penelitian Teh dan Kina (PPTK) Gambung. Indonesian  Journal  of  Pharmaceutical Science and Technology, 1: 7 – 12.
Hayat,  K.,  H.  Iqbal,  U.  Malik,  U.  Bilal,  and  S. Mushtaq.  2015.  Tea  and  its  consumption: benefits and risks. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(7): 939 – 954. Hilal,
Y. and U. Engelhardt. 2007. Characterisation  of  white  tea-comparison to  green  tea  and  black  tea.  J.  Verbr. Lebensm, 2: 414-421.
Jakubczyk,  K.,  J.  Kochman,  A.  Kwiatkowska,  J. Kałdunska, K.  Dec,  D.  Kawczuga,  and  K. Janda.  2020.  Antioxidant  properties  and nutritional  composition  of  matcha  green tea. Foods, 9(4): 1 – 10. Kaur,  A.,  S.  Farooq,  and  A.  Sehgal.  2017.  A comparative study of antioxidant potential and  phenolic  content  in  white  (silver needle),  green  and  black  tea.  Current Nutrition & Food Science, 15(4): 415 – 420. Labbé,  D.,  A.  Tremblay,  and  L.  Bazinet.  2006. Effect  of  brewing  temperature  and duration on green tea catechin
solubilization: Basis for production of EGC and  EGCG-enriched  fractions.  Separation and Purification Technology, 49(1): 1 – 9. Levy,  E.,  E.  Delvin,  V.  Marcil,  and  S.  Spahis. 2020.  Can  phytotherapy  with  polyphenols serve  as  a  powerful  approach  for  the prevention  and  therapy  tool  of  novel coronavirus  disease  2019  (COVID-19)? American  Journal  of  Physiology  - Endocrinology  and  Metabolism,  319(4): E689 – E708. Li,  N.,  L.S.  Taylor,  and  L.J.  Mauer.  2011. Degradation  kinetics  of  catechins  in  green tea  powder:  effects  of  temperature  and relative humidity. J. Agric. Food Chem., 59: 6082 – 6090.
Mitrowihardjo, S. 2012. Kandungan Katekin Dan Hasil  Pucuk  Beberapa  Klon  Teh  (Camelia sinensis  (L.)  O.  Kuntze)  Unggulan  Pada Ketinggian  Yang  Berbeda  Di  Kebun Pagilaran. Universitas Gajah Mada.
Open  Data  Jabar.  2020.  Komoditas  Teh  Jawa Barat. https://opendata.jabarprov.go.id/id/info grafik/komoditas-teh-jawa-barat REP  Humas  Jabar.  2019.  Upaya  Jabar Tingkatkan  Popularitas  Teh  Indonesia  di Dunia. https://www.jabarprov.go.id/ index.php/news/33928/2019/08/02
Rohdiana.  2019.  Teh:  proses,  karakteristik  & komponen  fungsionalnya.  Food  Review Indonesia, 10(8): 34 – 37.
Rohdiana, D. dan T. Widiantara. 2013. Aktivitas Polifenol  Teh  Sebagai  Penangkap  Radikal. Seminar Pangan Fungsional.
Sabhapondit,  S.,  T.  Karak,  L.P.  Bhuyan,  B.C. Goswami,  and  M.  Hazarika.  2012. Diversity  of  catechin  in  Northeast  Indian tea  cultivars.  The  Scientific  World  Journal, 2012  (Figure  1).  https://doi.org/10.1100/ 2012/485193.
Sharma,  V.,  R.  Joshi,  and  A.  Gulati.  2011.
Seasonal  clonal  variations  and  effects  of stresses  on  quality  chemicals  and prephenate dehydratase enzyme activity in tea  (Camellia  sinensis).  European  Food Research and Technology, 232(2): 307 – 317. Shibasaki-Kitakawa,  N.,  J.  Takeishi,  and  T. Yonemoto. 2008. Improvement of Catechin Productivity in Suspension Cultures of Tea Callus  Cells.  Biotechnology  Process,  19(2):
655 – 658.
Spillane,  J.  1992.  Komoditi  teh:  Peranannya dalam  perekonomian  Indonesia.  Kanisius. Jakarta.
Sriyadi,  B.  2012.  Seleksi  klon  teh  assamica unggul berpotensi  hasil dan kadar katekin tinggi.  Jurnal  Penelitian  Teh  Dan  Kina, 15(1): 1 – 10.
Suprihatini,  R.,  V.  Sokoastri,  A.  Srimulyatni,  D. Setiadi, dan A.D. Mawardhi. 2021. Prioritas kebijakan komoditas teh untuk penyelamatan  perkebunan  teh  nasional. Analisis Dan Opini Perkebunan, 2(2).
Teshome,  K.  2019.  Effect  of  tea  processing methods  on  biochemical  composition  and sensory  quality  of  black  tea  (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze): A review.  Journal of Horticulture and Forestry, 11(6): 84 – 95. Tounekti,  T.,  E.  Joubert,  I.  Hernández,  and  S. Munné-Bosch.
2013. Improving the polyphenol content of tea. Critical Reviews In Plant Sciences, 32(3): 192 – 215.
Wei, K., L. Wang, J.  Zhou, and H.  Cheng. 2011. Catechin contents in tea (Camellia sinensis) as  affected  by  cultivar  and  environment and  their  relation  to  chlorophyll  contents. Food Chemistry, 125(1): 44 – 48.
World,  T.  2013.  Shade  and  Shade  Management in
Tea in N.E India. 1 – 2. http://teaworld.kkhsou.in/page- details.php Yamanishi, T. 1995. Flavor of tea. Food Reviews International, 11(477).