## Performa Produksi Broiler yang diberi Ransum Mengandung
Biji Asam Hasil Fermentasi dengan Ragi Tempe  (Rhyzopus oligosporus)
(Response of Broiler to Diet Containing Fermented Tamarind Seed by Tempe Yeast (Rhyzopus oligosporus))
Theresia Nur Indah Koni 1 , Agustinus Paga 1 , dan Antonius Jehemat 2
1 Jurusan Peternakan Politeknik Pertanian Negeri Kupang
2 Jurusan Manajemen Pertanian Lahan Kering Politeknik Pertanian Negeri Kupang Jl. Adisucipto, Penfui Kupang. PO.BOX 1152. Telp. 0380-88160 Fax : 10380-881601 Email : IndahKoni@gmail.com
Abstrak Penelitian ini  bertujuan untuk  mengetahui  respon  broiler  terhadap  ransum  yang  mengandung  biji asam  hasil  fermentasi  oleh Rhyzopus  oligosporus yang  diukur  melalui  konsumsi,  pertambahan bobot  badan  dan  konversi  ransum.  Penelitian  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  dengan  4 perlakuan  dan  4  ulangan.  Ransum  perlakuan  terdiri  atas  R 0 :  Ransum  basal  tanpa  biji  asam fermentasi,    R 1 :    92,5%  R0  +  6,5%      biji  asam  fermentasi,  R 2 :    85%  R0  +  15%  biji  asam fermentasi,  R 3 :   77,5% R0  +  22,5%  biji  asam  fermentasi. Data   dianalisis  dengan  menggunakan analisis ragam, dan dilanjutkan dengan  Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  broiler  memberikan  respon  yang  tidak  berbeda  terhadap  pemberian  ransum  yang mengandung biji asam fermentasi oleh Rhyzopus oligosporus . Dapat disimpulkan bahwa biji asam yang  difermentasi  oleh Rhyzopus  oligosporus dapat  digunakan  hingga  22,5%  dalam  ransum broiler.
Kata kunci : broiler, respon, biji asam, Rhyzopus oligosporus

## Abstract
The  air  of  this  study  was  conducted  to      evaluate  response  of  broiler  to  diet  that  containing fermented  tamarid  seed  by Rhyzopus  oligosporus based  on  feed  intake,  weigth  gain,  feed convestion. The experiment was designed in Completely Randomizes Design with 4 treatment and 4 replication. The treatments: as R 0 ( control feed  without  fermented  tamarind seed , R 1 :  92,5% R0 + 7,5% fermented  tamarind seed , R 2 :  85% R0 + 15% fermented  tamarind seed , R 3 :  77,5% R0 + 22,5% fermented  tamarind seed .  Data were analyzed  used variace analyzed and  followed by  Duncan  Multiple  Range  Test.  The  result  shows  that  broiler  gave  similiar  response  to  feed containing    fermented    tamarind  seed.  It  Can  be  concluded  that  fermented  tamarind  seed  by Rhyzopus oligosporus can be applied in the broiler diet up to 22,5%. Keywords : broiler, response, tamarind seed, Rhyzopus oligosporus

## Pendahuluan
Biji  asam    merupakan  salah  satu  limbah pertanian  yang  selama  ini  telah  digunakan  oleh masyarakat  Nusa  Tenggara  Timur  sebagai  salah satu  bahan  pakan  khususnya  untuk  ternak  babi. Dari segi kandungan nutrisi biji asam mengandung  protein kasar 13,12%, lemak kasar 3,98%, serat  kasar 3,67%, bahan  kering 89,14%, kalsium  1,2%,  phospor  0,11%,  abu  3,25%, BETN  75,98%,  dan  energi  metabolis  3368
Kkal/kg  (  Teru,2003  dikutip      Tualaka  et  al. 2012).        Menurut  hasil  penelitian  Koni  dkk,
(2005) bahwa  biji asam digunakan   7,5% dalam ransum  broiler.  Data  Badan  Pusat  Statistik  NTT (2011)  produksi  biji  asam  mencapai  3000 ton/tahun  dan  Kabupaten  TTS  menyumbang 80%.
Koni  dkk  (2005)  mengemukakan  bahwa salah satu pembatas penggunaan biji asam dalam ransum  broiler  adalah  adanya  anti  nutrisi  tannin dalam  biji  asam.  Koten  (2010)  menyatakan bahwa  kandungan  tanin  dalam  biji  asam  5,72%. Menurut  Widodo (2005)  bahwa adanya zat tanin dalam  ransum  unggas  dapat  menyebabkan pertumbuhan  yang  terhambat  karena  tanin  dapat mengikat dan menurunkan daya cerna protein.
Salah satu  cara untuk  menurunkan zat anti nutrisi  ini  melalui  fermentasi.  Suliantari  dan Rahayu
(1990) mengemukakan bahwa fermentasi  menghilangkan  senyawa  beracun, menghilangkan  bau  pada  makanan  mentah, menambah flavour.
Salah  satu  inokulum  yang  digunakan  adalah jamur Rhyzopus  oligosporus. Jamur  ini  sering digunakan dalam pembuatan makanan khas Indonesia  yaitu  tempe.  Sujono  (2001)  menyatakan bahwa  fermentasi    dengan  jamur Rhyzopus oligosporus dapat  meningkatkan  kandungan  protein kasar  bekatul,  menurunkan  kadar  lemak  dan kolesterol    daging  ayam  arab.    Kurniati  (2012) melaporkan bahwa kadar protein tepung mocaf hasil fermentasi  menggunakan Rhizopus  oryzae selama  3 hari, yaitu 4,722 %.
Biji asam  yang difermentasi dengan Rhyzopus oligosporus diprediksi dapat digunakan lebih banyak dalam ransum broiler. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  pengaruh    penggunaan  biji  asam  yang difermentasi  menggunakan Rhyzopus  oligosporus dalam ransum  terhadap  pertumbuhan broiler.

## Materi dan Metode
Bahan utama dalam penelitian ini adalah biji asam hasil fermentasi dengan Rhyzopus oligosporus , bahan  ransum  yaitu  biji  asam    hasil  fermentasi, jagung,  dedak  padi,  tepung  ikan,  kacang  hijau,Br-1, premiks  mineral.  Ayam  broiler  CP  707    diproduksi PT.  Chaeroen  Phokpand  dengan  bobot  badan  pada minggu pertama rata-rata 120 ± 2.74 g, sebanyak 96 ekor,  dipelihara  selama  5  minggu,    dan  kandang percobaan sebanyak 16 unit dengan ukuran  masing- masing  0,5  x  0,5  x  0,75  m.  Alat  bantu  yang digunakan dalam penelitian ini adalah  Baki/baskom, ember,  alat  penggukus,  plastik  pembungkus,  lampu pijar  15  watt,  tempat  makan  dan  minum, termometer,  timbangan  elektrik  merk  Nagata berkapasitas 3 kg dengan kepekaan 0,2 g
Biji  asam  fermentasi  dibuat      menggunakan metode    pembuatan  tempe.  Langkah-langkah  dalam proses fermentasi :
1. Pemilihan,  biji  asam    dicuci  dan  disortir dimana  bila  terapung    maka  dibuang,    karena biji asam yang terapung biasanya isi dalamnya telah rusak.
2. Pengulitan,  biji  asam  disangrai,  biji  asam disangrai  hingga  berbau  harum  kemudian dimasukkan  ke  dalam  air  dan  dibiarkan terendam  dalam  air  ±  30  menit,  kemudian diremas-remas  maka  kulit  luarnya  akan terkelupas.
3. Perebusan,  biji  asam  direbus  ±  45  menit, perebusan  ini  dimaksudkan    utuk  mematikan patogen  yang ada pada biji asam, melunakkan biji  asam  sehingga  lebih  mudah  ditembusi miselium jamur.
4. Pendinginan, biji asam ditiriskan, ditebarkan diatas nampan dan diangin - anginkan.
5. Pencampuran ragi, biji asam yang telah dingin dicampur  dengan  ragi  sebanyak  3  g  untuk setiap kg biji asam, lalu diaduk hingga merata.
6. Pembungkusan,  dibungkus    dengan  kantong plastik.    Pengisian  ke  kantong  plastik  tidak padat  agar  jamur  dapat  bertumbuh  dengan optimum.   Plastik dilubangi agar  uap air  yang dihasilkan dapat keluar.
7. Pemeraman,  biji  asam  disimpan  pada  suhu kamar selama 48 jam.
8. Setelah  48  jam  plastik  pembungkus  dibuka dan  biji  asam  dikeringkan  dan  dihaluskan, kemudian  disebut  Biji  Asam  fermentasi (BAF),  siap  dicampur  dengan  bahan  pakan lainnya
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  empat  perlakuan  dan empat ulangan.
Masing-masing
ulangan menggunakan enam ekor broiler. Keempat perlakuan  yang  diberikan  adalah  R 0 :  Ransum  basal R 1 :  92,5% R0 + 6,5%  BAF, R 2 :  85% R0 + 15% BAF, R 3 :  77,5% R0 + 22,5% BAF.
Peubah  yang  diamati  dalam  penelitian adalah  konsumsi  ransum,  pertambahan  bobot  badan dan  konversi  ransum,  dengan  penjelasan  sebagai berikut  :  1.  Konsumsi  ransum  adalah  banyaknya ransum  yang  dikonsumsi  seekor  ayam  per  minggu (g/ekor/minggu). Tabel 1. Kandungan Nutrisi ransum percobaan Perlakuan Bahan Kering (%) Protein Kasar (%) Serat Kasar (%) Lemak kasar (%) Energi Metabolisme (kkal/kg) Ransum basal (R0) 88,83 20,39 3,14 3,75 2931,35 92,5% R0  + 7,5% BAF (R1) 88,92 20,71 3,07 3,58 2954,80 85% R0 + 15% BAF (R2) 89,00 21,02 3,01 3,41 2978,25 77,5% R0 + 22,5% BAF (R3) 89,09 21,33 2,95 3,24 3001,70
Tabel 2.  Rataan konsumsi, PBB dan Konversi Ransum pada Ayam Broiler Percobaan
Tabel 2.  Rataan konsumsi, PBB dan Konversi Ransum pada Ayam Broiler Percobaan
Perlakuan R0 R1 R2 R3 Konsumsi Ransum (g/ekor/minggu) 440,20 439,87 438,93 440,03 Pertambahan Bobot Badan (g/ekor/minggu) 137,50 130,35 126,79 136,81 Konversi Ransum 3,36 3,24 3,37 3,34 1. Pertambahan  bobot  badan  (PBB)  merupakan selisih antara bobot badan akhir minggu dengan bobot badan pada minggu sebelumnya
(g/ekor/minggu)
2. Konversi ransum dihitung berdasarkan perbandingan antara konsumsi dan
pertambahan  bobot  badan  ayam  percobaan dalam satuan yang sama.
Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan menggunakan  analisis  ragam  (ANOVA),    dan dilanjutkan  dengan    Uji  Jarak  Berganda  Duncan sesuai petunjuk Gasperz (1991).

## Hasil dan Pembahasan
Konsumsi  ransum  ayam  percobaan  berkisar antara  438,93  hingga  440,20  g/ekor/minggu. Berdasarkan  analisisi  statistik    penggunaan  BAF dalam  ransum  tidak  mempengaruhi  konsumsi ransum.  Walaupun  tingkat  pemakaian  BAF    dalam ransum  broiler  tinggi,  yaitu  mencapai  22,5%  dalam ransum,  ternyata  tidak  mempengaruhi  konsumsi ayam  broiler  selama  penelitian.  Hal  ini  disebabkan karena  BAF    mengalami  perubahan  kualitas  dan lebih  palatabel,  sesuai  dengan  pendapat  Amrullah (2002)  yang  menyatakan  bahwa  palatabilitas menentukan  banyaknya  makanan  yang  dikonsumsi. Biji asam yang difermentasi  mempunyai kandungan gizi  yang  lebih  baik  karena Rhyzopus  oligosporus dapat  menekan  kandungan  tanin  selain  itu    enzim yang  dihasilkan  oleh  mikro  organisme  ini  dapat memecahkan  senyawa  kompleks  yang  ada  pada  biji asam. Hal ini didukung pendapat Koni (2005) bahwa pada  ransum  yang  menggunakan  biji  asam  tanpa fermentasi  konsumsi  ransum broiler  berkisar  557  – 562g/ekor/minggu. Jadi adanya penurunan konsumsi hal ini kemungkinan karena bahan makanan tersebut semakin banyak dicerna.
Pertambahan  bobot  badan  merupakan  salah satu indikator adanya pertumbuhan. Tinggi rendahnya  pertumbuhan sangat dipengaruhi  genetik, lingkungan  termasuk  kandungan  dan  kuantitas ransum  yang  dikonsumsi.Secara  statistik  perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P > 0,05)  terhadap  pertumbuhan  bobot  badan  broiler.
Pola  pertambahan  bobot  badan  mengikuti  pola konsumsi  ransum.    Wahju  (1985)  mengemukakan bahwa  PBB  dipengaruhi  konsumsi    ransum, penurunan  konsumsi  ransum  biasanya  akan  diikuti dengan  penurunan  bobot  badan  karena  adanya perombakan  energi  yang  tersimpan  dalam    tubuh ayam untuk memenuhi kebutuhan energi tubuh.
Selain  itu,  pertambahan  bobot  badan  yang sama  pada  setiap  perlakuan  juga  disebabkan keempat ransum percobaan yang digunakan kemungkinan  mempunyai  daya  cerna  yang    sama. PBB  ayam  percobaan  lebih  kecil  daripada  PBB ayam  broiler  yang  dipelihara  campuran  yaitu  rata- rata 292 g /ekor/minggu (Amrullah 2002).
Nilai  konversi  ransum  menunjukkan  suatu prestasi  penggunaan  ransum  seekor  ayam,  apabila semakin  rendah  nilai  konversi  ransum  semakin efisien penggunaan ransum tersebut terhadap ternak. Konversi  ransum  ayam  broiler  pada  penelitian  ini berkisar  dari    3,32  -  3,37,  secara  statistik menunjukkan perbedaan yang tidak nyata (P > 0,05). Hal  ini  disebabkan  karena  konsumsi  ransum  yang sama  diikuti  oleh  pertambahan  bobot  badan  yang sama  pula  karena  konsumsi  ransum  merupakan perbandingan antara jumlah ransum yang dikonsumsi  dengan  pertambahan  bobot  badan  ayam broiler.  Menurut  Amrullah  (2002)    bahwa  konversi ransum  ayam  broiler  1,67.  Jadi    konversi  ransum pada  percobaan  ini  jauh  lebih  rendah  daripada konversi  ransum  broiler  yang  dipelihara  campuran tanpa membedakan jantan dan betina.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  disimpulkan bahwa untuk meningkatkan nilai guna dari biji asam maka  perlu  dilakukan  fermentasi  dengan Rhyzopus oligosporus dan  produk  biji  asam  fermentasi  dapat digunakan hingga 22,5% dalam ransum broiler tanpa berpengaruh  negatif  terhadap    konsumsi  ransum, pertambahan bobot badan dan konversi ransum.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Politeknik  Pertanian  Negeri  Kupang  atas  Dana
Penelitian  Rutin  Tahun  2008  yang  telah  membiayai penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Amrullah,  KI.    2004. Nutrisi  Broiler .    Lembaga Satu Gunungbudi.  Bogor.
Badan  Pusat  Statistik.  2011. Nusa  Tenggara  Timur Dalam Angka.
Gasperz, V.  1991. Teknik Analisa Dalam Penelitian Percobaan. Tarsito.  Bandung. Koten  Bernadete.  2010. Perubahan  Anti  Nutrisi Pada  Silase  Buah  Semu  Jambu  Mete  Sebagai Pakan  Dengan  Menggunakan  Berbagai  Aras Tepung  Gaplek  Dan  Lama  Pemeraman. Buletin  Peternakan  Vol.  34(2):  82-85,  Juni 2010.
Kurniati    L.I,  Nur  Aida,  Setiyo  Gunawan,  Dan  Tri Widjaja.  2012. Pembuatan  Mocaf (Modified Cassava  Flour) Dengan  Proses  Fermentasi Menggunakan Lactobacillus Plantarum, Saccharomyces  Cereviseae, Dan Rhizopus
Oryzae.  Jurnal  Teknik  Pomits  Vol.  1,  No.  1, (2012) 1-6.
Sujono.  2001. Pengaruh  Penggunaan  Bakatul Fermentasi  Terhadap  Kandungan  Nutrien Daging  Ayam  Arab .    Jurnal  Ilmu  Ternak, Desember 2001,Vol.I No. 2 (62-66). Suliantari  dan  W.  Rahayu.    1990. Teknologi Fermentasi  Umbi-Umbian  Dan  Biji-Bijian . IPB.  Bogor.
Tualaka  Y  F,  Wea  R  dan  Koni  T.  2012.
Pemanfaatan  Biji  asam  fermentasi  dengan ragi  tempe  terhadap  kecernaan  bahan  kering dan  protein  kasar  ransum  ternak  babi  lokal . Partner tahun 19 nomor 2. Halaman 152-164. Wahju,  J.  1997. Ilmu  Nutisi  Unggas .  Cetakan  IV. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta Widodo.  W.  2005. Tanaman  Beracun  dalam Kehidupan  Ternak. Universitas  Muham- madiyah Malang Press. Malang.