## ANALISIS PERKEMBANGAN USAHA INDUSTRI KUE TRADISIONAL BARUASA PADA UD. BARUASA MEMBIRI KENDARI
1 Arnisa Putri Riskiya, 2 Arifin Utha , 3 Muh.Yusuf
Jurusan Ilmu Administrasi Bisnis  Fakultas Ilmu Administrasi Universitas Halu Oleo Kendari Sulawesi Tenggara, Indonesia
( arnisaputriskiya@gmail.com )

## ABSTRACT
The population in this study were all employees at UD. Baruasa Establishes Kendari, with 22  permanent  employees.  Sampling  using  the  Total  Sampling  technique  with  the population used as samples is 22 and the research informant is the Head of UD. Baruasa Establishes  Kendari,  Head  of  Production,  Marketing,  and  Head  of  Finance  at  UD. Baruasa Build Kendari.
The  results  showed  that  the  development  of  industrial  businesses  carried  out  at  UD. Baruasa Establishing Kendari in general can be said to be good. This can be seen from the profit  obtained  by  UD.  Baruasa  Establishing  Kendari  is  increasing  from  year  to  year  in line  with  the  increasing  number  of  customers,  as  well  as  an  increase  in  the  number  of customers  along  with  the  increasing  marketing  area  and  the  increasing  taste  of  the products produced.  But  in the  development  of facilities and infrastructure as well as the workforce still need to be developed again given the increasing number of customers and an increasingly broad marketing area.
Keywords: Business Development, Business Development Factors

## ABSTRAK
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  karyawan  pada  UD.  Baruasa Membiri  Kendari  yaitu  berjumlah  22  karyawan  tetap.  Penarikan  sampel  menggunakan teknik Total  Sampling dengan  populasi  dijadikan  sampel  yaitu  22  dan  informan penelitian  yaitu  Pimpinan  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari,  Kepala  Bagian  Produksi, Pemasaran, dan Kepala Bagian Keuangan pada UD. Baruasa Membiri Kendari.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pengembangan  usaha  industri  yang dilakukan pada UD. Baruasa Membiri Kendari secara umum dapat dikatakan sudah baik. Hal  ini  dapat  dilihat  dari  laba  yang  diperoleh  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  yang meningkat dari tahun ke tahun seiring meningkatnya jumlah pelanggan, serta peningkatan jumlah  pelanggan  seiring  dengan  bertambahnya  daerah  pemasaran  dan  bertambahnya varian  rasa  produk  yang  diproduksi.  Tetapi  dalam  pengembangan  sarana  dan  prasarana serta  tenaga  kerja  masih  perlu  dikembangkan  lagi    mengingat  jumlah  pelanggan  yang bertambah dan daerah pemasaran yang semakin luas.
Kata Kunci: Pengembangan Usaha, Faktor-Faktor Pengembangan Usaha .

## PENDAHULUAN
Pengembangan dunia usaha ditujukan untuk menjadi kekuatan dan penggerak utama  pembangunan  nasional  serta  peningkatan  peran  aktif  masyarakat  yang merupakan  bagian  integral  dari  pembangunan  nasional  dalam  mencapai  masyarakat yang  maju,  mandiri  dan  sejahtera.  Disamping  itu  memperluas  kesempatan  berusaha serta kesempatan kerja sesuai dengan upaya pembangunan dan pemanfaatan wilayah serta  pola  usaha  yang  sesuai  dengan  potensi  dan  keunggulan  yang  dimiliki  oleh masing-masing wilayah di Indonesia.
Setiap perusahaan harus mampu  memahami  kelangsungan  hidup perusahaan tersebut  sebagai  organisasi  yang  berusaha  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan  para konsumen  sangat  tergantung  pada  perilaku  konsumennya  (Tjiptono,  2008:129). Pemahaman  perusahaan  berawal  dari  produk  yang  akan  dikembangkan  oleh perusahaan tersebut, perusahaan harus mampu mengenal apa yang menjadi kebutuhan dan  harapan  konsumen  saat  ini  maupun  yang  akan  datang.  Konsumen  sebagai individu  dalam  mendapatkan  atau  membeli  barang  telah  melalui  proses-proses  atau tahapan-tahapan  terlebih  dahulu  seperti  mendapat  informasi  baik  melalui  iklan  atau referensi dari  orang  lain  kemudian  membandingkan produk satu  dengan produk  lain sampai akhirnya kepada keputusan membeli produk tersebut.
Perilaku  konsumen  sendiri  dapat  diartikan  sebagai  suatu  kegiatan-kegiatan individu  yang  secara  langsung  terlibat  dalam  mendapatkan  serta  menggunakan barang-barang  dan  jasa,  termasuk  didalamnya  proses  pengambilan  keputusan  pada persiapan  dan  penerapan  kegiatan  (Basu  Swasta,  2005:30).  Kotler  &  Armstrong (2008:29)  mengatakan  bahwa  kualitas  produk  merupakan  senjata  strategis  yang potensial  untuk  mengalahkan  pesaing  bisnis.  Jadi  hanya  perusahaan  yang menghasilkan  produk  yang  memiliki  kualitas  paling  baik  yang  akan  tumbuh  dengan pesat,  dan  dalam  jangka  panjang  perusahaan  tersebut  akan  lebih  berhasil  daripada perusahaan yang lainnya. Oleh karena itu, kualitas produk menjadi faktor yang sangat penting,  karena  dengan  terciptanya  produk  yang  unggul  dan  baik  maka  akan mendorong konsumen dalam melakukan pembelian produk tersebut.
Dalam  penelitian  ini,  lokasi  penelitian  yaitu  di  UD.  Baruasa  Membiri Kendari.  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  merupakan  industri  rumah  tangga  yang bergerak  dibidang  industri  pangan  sejenis  kue  kering  yaitu  kue  Baruasa  (salah  satu kuliner  yang  menjadi  ciri  khas  daerah  Sulawesi  Tenggara).  Jenis  kue  Baruasa  yang diproduksi  oleh  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  yaitu  kue  kelapa,  mete  gula  pasir, mete gula merah, mete wijen gula pasir. UD. Baruasa Membiri memiliki lokasi yang strategis karena berada dekat dengan pusat Kota Kendari dan dekat dengan Terminal Puwaatu tepatnya  berada  di  Jalan  R.  Suprapto,  Kompleks  BTN  Membiri  Blok  E  16 Puuwatu  Kendari.  Sedangkan  daerah  pemasaran  hingga  saat  ini  meliputi  wilayah Kota  Kendari,  Kolaka,  Konawe  Selatan,  Makassar,  Muna  dan  Buton.  UD.  Baruasa Membiri  Kendari  merupakan  salah  satu  perusahaan  dagang  yang  lagi  berkembang dan menjadi pesaing yang cukup kuat dalam menguasai pasar kue kering di Kendari.
Hal  ini  dapat  dilihat  dari  tabel  peningkatan  jumlah  penjualan  kue  dari  tahun 2011-2015 yaitu sebagai berikut :
Tabel 1. Perkembangan Penjualan Kue Baruasa Tahun 2011-2015
Tahun Jumlah Produksi (Kemasan) Harga Jual Per Kemasan (Rp) Hasil Penjualan (Rp)
2011 20.400 21.000 428.400.000 2012 25.700 23.000 591.100.000 2013 32.100 25.000 802.500.000 2014 37.800 27.000 1.020.600.000 2015 46.800 29.000 1.357.200.000
Sumber : UD. Baruasa Membiri Kendari (data diolah)
Dari  tabel  di  atas,  maka  dapat  dilihat  bahwa  baik  dari  jumlah  produksi,  serta hasil  penjualan  terjadi  peningkatan.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  UD.  Baruasa Membiri Kendari mengalami perkembangan industri dari segi pendapatan. Jika diliat dari perkembangan dalam hal kualitas dan kuantitas perusahaan, perkembangan yang ditunjukkan hanya sedikit. Jumlah pegawai yang belum bertambah secara signifikan, jumlah sarana dan prasarana yang belum menunjukkan perkembangan pesat padahal dilihat dari daerah pemasaran UD. Baruasa Membiri Kendari yang cukup luas.

## TINJAUAN PUSTAKA
A. Konsep Industri
1. Pengertian Industri
Industri adalah suatu usaha atau kegiatan pengolahan bahan mentah atau barang setengah jadi menjadi barang jadi barang jadi yang memiliki nilai tambah untuk  mendapatkan  keuntungan.  Usaha  perakitan  atau  assembling  dan  juga reparasi  adalah  bagian  dari  industri.  Hasil  industri  tidak  hanya  berupa  barang, tetapi  juga  dalam  bentuk  jasa.  Industri  merupakan  salah  satu  upaya  untuk meningkatkan  kesejateraan  penduduk.  Selain  itu  industrialisasi  juga  tidak terlepas  dari  usaha  untuk  meningkatkan  mutu  sumberdaya  manusia  dan kemampuan  untuk  memanfaatkan  sumber  daya  alam  secara  optimal.  UU Perindustrian  No  5  Tahun  1984,  industri  adalah  kegiatan  ekonomi  yang mengelola bahan mentah, bahan baku, barang setengah jadi, dan atau barang jadi menjadi  barang  dengan  nilai  yang  lebih  tinggi  untuk  penggunaanya  termasuk kegiatan  rancangan  bangun  dan  perekayasaan  industri.  Dari  sudut  pandang geografi,  Industri  sebagai  suatu  sistem,  merupakan  perpaduan  sub  sistem  fisis dan sub sistem manusia (Sumaatmaja, 1981).
2. Pengelompokan Jenis Industri
Departemen  Perindustrian  mengelompokan  industri  nasional  Indonesia dalam 3 kelompok besar yaitu:
a. Industri Dasar
Industri dasar meliputi kelompok industri mesin dan logam dasar (IMLD) dan kelompok industri kimia dasar (IKD). Yang termasuk dalam IMLD atara lain  industri  mesin  pertanian,  elektronika,  kereta  api,  pesawat  terbang, kendaraan  bermotor,  besi  baja,  alumunium,  tembaga  dan  sebagainya. Sedangkan  yang  termasuk  IKD  adalah  industri  pengolahan  kayu  dan  karet alam,  industri  pestisida,  industri  pupuk,  industri  silikat  dan  sebagainya. Industri  dasar  mempunyai  misi  untuk  meningkatkan  pertumbuhan  ekonomi, membantu struktur industri dan bersifat padat modal.
Teknologi  yang digunakan adalah teknologi  maju, teruji  dan tidak padat karya namun dapat mendorong terciptanya lapangan kerja secara besar.
b. Aneka industri
Yang  termasuk  dalam  aneka  industri  adalah  industri  yang  menolah sumber daya hutan, industri yang menolah sumber daya pertanian secara luas dan  lain-lain.  Aneka  industri  mempunyai  misi  meningkatkan  pertumbuhan ekonomi  dan  atau  pemerataan,  memperluas  kesempatan  kerja,  tidak  padat modal  dan  teknologi  yang  digunakan  adalah  teknologi  menengah  atau teknologi maju.
c. Industri Kecil
Industri  kecil  meliputi  industri  pangan  (makanan,  minuman  dan tembakau), industri sandang  dan  kulit (tekstil, pakaian jadi serta barang  dari kulit),  industri  kimia  dan  bahan  bangunan  (industri  kertas,  percetakan, penebitan,  barang-barang  karet  dan  plastik),  industri  kerajinan  umum (industri  kayu,  rotan,  bambu  dan  barang  galian  bukan  logam)  dan  industri logam  (mesin,  listrik,  alat-alat  ilmu  pengetahuan,  barang  dan  logam  dan sebagainya).
Dalam mendukung suatu industri dipengaruhi oleh faktor-faktor produksi antara lain (Partadirja, 1985) :
a. Faktor Produksi Modal, yang terdiri atas:
- Modal  buatan  manusia  yang  terdiri  dari  bangunan-bangunan,  mesin- mesin,  jalan  raya,  kereta  api,  bahan  mentah,  persediaan  barang  jadi  dan setengah jadi.
- Lahan terdiri  dari tanah, air, udara, mineral di  dalamnya, termasuk sinar matahari.
b. Faktor produksi tenaga kerja terdiri dari:
- Tenaga  kerja  atau  buruh  berupa  jumlah  pekerja  termasuk  tingkat pendidikan dan tingkat keahliannya
- Kewirausahaan  sebagai  kecakapan  seseorang  untuk  mengoganisasi faktor-faktor  produksi  lain  beserta  resiko  yang  dipikulnya  berupa keuntungan dan kerugian.
B. Konsep Perkembangan Usaha
Pengembangan suatu usaha adalah tanggung  jawab dari setiap pengusaha atau wirausaha  yang  membutuhkan  pandangan  kedepan,  motivasi  dan  kreativitas (Anoraga,  2007:66).  Jika  hal  ini  dapat  dilakukan  oleh  setiap  wirausaha,  maka besarlah  harapan  untuk  dapat  menjadikan  usaha  yang  semula  kecil  menjadi  skala menengah  bahkan  menjadi  sebuah  usaha  besar.    Kegiatan  bisnis  dapat  dimulai  dari merintis  usaha (starting) ,  membangun  kerjasama  ataupun  dengan  membeli  usaha orang  lain  atau  yang  lebih  dikenal  dengan franchising. Namun  yang  perlu diperhatikan  adalh  kemana  arah  bisnis  tersebut  akan  dibawa.  Maka  dari  itu, dibutuhkan suatu pengembangan  dalam  memperluaskan  dan  mempertahankan bisnis tersebut agar dapat berjalan dengan baik. Untuk melaksanakan pengembangan bisnis dibutuhkan  dukungan  dari  berbagai  aspek  seperti  bidang  produksi  dan  pengolahan, pemasaran, SDM, teknologi dan lain-lain.
Menurut  Glendoh  (2001:120)  mengatakan  pengembangan  usaha  adalah  salah satu  upaya  yang  dilakukan  perusahaan  untuk  memenuhi  peningkatan  permintaan konsumen terhadap suatu produk. Pengembangan usaha terjadi jika adan peningkatan pendapatan, aset perusahaan dan jumlah pelanggan. Pengembangan usaha meliputi:
1. Jumlah pendapatan
2. Aset perusahaan
3. Jumlah pelanggan.
Menurut  Pandji  Anoraga  (2007:90),  ada  beberapa  tahapan  pengembangan usaha antara lain:
1. Tahap I: Identifikasi Peluang
Perlu  mengidentifikasi  peluang  dengan  didukung  data  dan  informasi. Informasi biasanya dapat diperoleh dari berbagai sumber seperti:
a. Rencana Perusahaan
b. Saran dan usul manajemen kecil
c. Program dan pemerintah
d. Hasil berbagai riset peluang usaha
e. Kadin atau asosiasi usaha sejenis
2. Tahap II: Merumuskan alternatif usaha
Setelah  informasi  berkumpul  dan  dianalisis  maka  pimpinan  perusahaan atau manajer usaha dapat dirumuskan usaha apa saja yang mungkin dapat dibuka.
3. Tahap III: Seleksi Altenatif
Alternatif  yang  banyak  selanjutnya  harus  dipilih  satu  atau  beberapa alternatif  yang  terbaik  dan  prospektif.  Untuk  usaha  yang  prospektif  dasar pemilihannya antara lain dapat menggunakan kriteria sebagai berikut:
a. Ketersediaan Pasar
b. Resiko Kegagalan
c. Harga
4. Tahap IV : Pelaksanaan Alternatif Terpilih
Setelah  penentuan  alternatif  maka  tahap  selanjutnya  pelaksanaan  usaha yang terpilih.
5. Tahap V : Evaluasi
Evaluasi  dimaksud  untuk  memberikan  koreksi  dan  perbaikan  terhadap usaha  yang  dijalankan.  Di  samping  itu  juga  diarahkan  untuk  dapat  memberikan masukan bagi perbaikan pelaksanaan usaha selanjutnya.
Menurut  David  (2009:259)  ada  enam  pedoman  tentang  kapan pengembangan pasar dapat menjadi sebuah strategi yang sangat efektif, yaitu:
- Ketika  saluran-saluran  distribusi  baru  yang  tersedia  dapat  diandalkan,  tidak mahal, dan berkualitas baik.
- Ketika organisasi sangat berhasil dalam bisnis yang dijalankannya.
- Ketika pasar baru yang belum dikembangkan dan belum jenuh muncul.
- Ketika  organisasi  mempunyai  modal  dan  sumber  daya  manusia  yang dibutuhkan untuk mengelola perluasan operasi.
- Ketika organisasi memiliki kapasitas produksi yang berlebih.
- Ketika  industri  dasar  organisasi  dengan  cepat  berkembang  menjadi  global dalam cakupannya.
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  pengembangan  usaha  industri  tidak  lepas dari  faktor  internal  dan  faktor  ekstrernal.  Dimana  menurut  Kotler  dan  Armstrong (2001:22)  mengatakan  bahwa  faktor  yang  mempengaruhi  pengembangan  usaha industri adalah:
a. Faktor internal
- Bahan baku
- Tenaga kerja
- Peralatan produksi
b. Faktor eksternal
- Kerjasama
- Persaingan
C. Konsep Kue Baruasa
Baruasa adalah makanan kudapan yang tebuat dari tepung terigu dan gula merah, namun  beberapa  resep  menganti  gula  merah  dengan  gula  pasir.  Warna  baruasa
sangat tergantung dari jenis gula yang digunakan, jika menggunakan gula pasir, tentu saja hasil akhirnya berwarna putih, begitu pula jika menggunakan gula merah, maka baruasa  yang  dihasilkan  berwarna  kecoklatan.  Baruasa  diolah  dengan  cara pengovenan sehingga memiliki cita rasa yang khas.
Baruasa merupakan salah satu makanan lokal yang bernilai gizi tinggi, khususnya kandungan  kalorinya,  meskipun  demikian  kue  ini  juga  masih  memiliki  kandungan protein  karena  pada  beberapa  resep  biasanya  menggunakan  3-4  butir  kuning  telur ayam.  Teksturnya  yang  cukup  keras,  baruasa  sangat  nikmat  disajikan  dengan  teh atau  kopi  hangat,  menikmati  baruasa  tidak  mengenal  waktu  dan  jarak,  dimana  pun, kapan  pun  dan  siapa  pun  bisa  menikmatinya  (Anonim,  2012).  Keberagaman  suku bangsa  dan  budaya,  sejalan  dengan  keaneka  ragaman  penganan  yang  dapat dihasilkan pada tiap-tiap daerah di Indonesia.
. Bahan baku yang sama cenderung menggunakan tahap awal yang hamper sama satu dengan yang lain. Bedasarkan bahan baku yang digunakan, kudapan tradisional dapat dikelompokkan pada:
a. Bahan baku beras dan ketan
b. Bahan sagu dan terigu/gandum
c. Bahan baku ketela dan ubi-ubian
d. Bahan baku kacang-kacangan dan buah-buahan.
e. Bahan dan proses pembuatan baruasa sering kali berbeda-beda
f. antara lokasi satu dengan lokasi lainnya. Secara umum bahan yang
g. digunakan dalam pembuatan baruasa adalah 2 1/2 kg beras, 1/2 kg gula pasir, 6 butir telur, 1 1/2 butir kelapa agak muda, 1 mangkuk air dan 1 sendok teh soda kue. Proses pembuatan barusa dilakun dengan merendam beras satu malam dan dikeringkan, giling beras, hingga  menjadi tepung  dan  disangrai, kelapa diparut, lalu disangrai serta ditumbuk sampai berminyak.
h. Selanjutnya  campur  1/2  kg  gula  pasir  dengan  telur,  kocok  hingga  naik (mengembang),  sisa  dari  gula  pasir,  rebus  dengan  air,  tuangkan  cairan  gula kedalam campuran telur dan beri soda kue,vanili serta kelapa, masukkan tepung, aduk  hingga  adonan  bentuk  bulat-bulat  dan  taruh  di  loyang  yang  telah  di  olesi dengan minyakdan masukkan kedalam oven kemudian bakar dengan api sedang (Yashilah, 2013).
Wawancara  yang  dilakukan  dengan  masyarakat  lokal  Kabupaten  Jeneponto Kecamatan  Bontoramba  pada  penelitian  pendahuluan  didapatkan  bahan  dan  proses pembuatan  baruasa  yang  sedikit  berbeda.  Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan baruasa oleh masyarakat local adalah tepung beras 500 gr, gula pasir 250 gr, telur 4 butir,  kelapa  parut  100  gr,  baking  powder,  TBM,  dan  vanili.  Pembuatan  diawali dengan  proses  pesiapan  bahan  yaitu  merendam  beras  satu  malam  dan  dikeringkan, beras  kemudian  digiling  hingga  menjadi  tepung  dan  disangrai.  Selanjunya  kelapa diparut lalu disangrai selanjutnya ditumbuk. Campur gula pasir dengan telur, kocok hingga  mengembang,  masukkan  baking  powder,  vanili,  TBM  serta  kelapa,  selama pencampuran  harus  di  perhatikan  untuk  mendapatkan  adonan  yang  homogen. Kelapa yang digunakan adalah  kelapa yang telah  disangrai dan  di tubuk/dihaluskan dengan tujuan untuk mendapatkan aroma khas dari kelapa tersebut.
Selanjutnya  masukkan tepung beras sedikit  demi sedikit  hingga adonan siap untuk dibentuk. Pembentukan adonan dilakukan dengan bulat-bulat yang diinginkan dan  taruh  di  loyang  yang  telah  di  olesi  dengan  minyak,  pemberian  minyak  pada loyan  bertujuan  untuk  mempermudah  pengangkatan  adonan  dari  loyan. Pemanggangan  baruasa  dilakukan  dengan  suhu  sedang > 100  C.  tekstur  dan pengembangan  baruasa  terbaik  diperoleh  dari  pemanggangan  dengan  suhu  sedang.
Selam pemanggangan terjadi pengembangan dan pembentukan pecah-pecah disetiap permukaan  baruasa,  pecah-pecah  yang  terbentuk  dipermukaan  baruasa  sehingga baruasa  sering  juga  disebut  dengan  kue Pecah  Seribu .  Apabila  baruasa  selesai  di oven selanjutnya diangkat dari oven dan dinginkan sebentar karena pada pada waktu keluar  dari  oven  teksturnya  masih  lunak  sehingga  perlu  didinginkan  agar  tidak mudah rusak. Kue baruasa yang sudah dingin siap di simpan di tempat yang kering dan tertutup rapat sehingga baruasa tetap dalam kondisi bagus dan tahan lama.
D. Kerangka Pemikiran
Berdasarkan tinjauan pustaka dalam penelitian ini yang menjadi pisau analisis yakni  variabel  pengembangan  industri  dan  faktor-faktor  yang  mempengaruhinya. Perkembangan  usaha  industri  menurut  Glendoh  (2001:120)  yaitu  meliputi  jumlah pendapatan, aset perusahaan dan jumlah pelanggan.
Sedangkan faktor-faktor yang mempengaruhi pengembangan industri meliputi 2  hal  yaitu  faktor  internal  dan  eksternal  menurut  Kotler  dan  Armstrong  (2001:22). Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada bagan berikut:
Kerangka Pikir
METODE PENELITIAN .
Penelitian ini dilakukan pada UD. Baruasa Membiri Kendari, pertimbangan yang mendasari pemilihan  lokasi penelitian  ini adalah terdapat hal-hal  yang layak  diteliti. Berdasarkan  pengamatan  awal  yang  dilakukan  pada  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari, ditemukan bahwa perkembangan industri pada UD. Baruasa Membiri Kendari belum menunjukkan  perkembangan  yang  signifikan.  Padahal  daerah  pemasaran  UD. Baruasa  Membiri  Kendari  yang  luas  tidak  diikuti  perkembangan  perusahaan  dengan optimal. Oleh karena itu penulis tertarik meneliti pada UD. Baruasa Membiri Kendari Menurut  Arikunto  (2000:112)  mengemukakan  apabila  subyeknya  kurang  dari  100, lebih  baik  diambil  seluruhnya  hingga  penelitiannya  merupakan  penelitian  populasi. Dalam  penelitian  ini  populasi  adalah  keseluruhan  karyawan  pada  UD.  Baruasa Membiri  Kendari  yang  berjumlah  22  orang  karyawan.  Oleh  karena  jumlah  populasi yang  kecil,  maka  penarikan  sampel  penelitian  menggunakan teknik  total  sampling dengan  mengambil  seluruh  jumlah  populasi . Sehingga  sampel  yang  digunakan
Perkembangan Usaha Industri
a. Jumlah Pendapatan
b. Aset perusahaan
c. Jumlah Pelanggan
Glendoh (2001:120) Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi
Perkembangan Industri
a. Faktor Internal
b. Faktor Eksternal
Kotler Dan Armstrong (2001:22)
sebanyak 22 karyawan pada UD. Baruasa Membiri Kendari. Adapun informan dalam penelitian  ini  yaitu  pimpinan  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari,  Kepala  Bagian Produksi,  Kepala  Bagian  Administrasi/Keuangan,  dan  Kepala  Bagian  Pemasaran pada UD. Baruasa Membiri Kendari.
a. Angket  ( kuesioner )  digunakan  untuk  menjaring  data  dan  informasi  melalui dalam bentuk pertanyaan.
b. Wawancara  ( interview )  digunakan  untuk  pengumpulan  data  dan  informasi melalui wawancara langsung dengan informan.
c. Dokumentasi, yaitu menelaah dan mempelajari berbagai laporan tertulis pada UD. Baruasa Membiri Kendari yang dianggap relevan dengan penelitian.
d. Observasi, yaitu pengamatan langsung ke lokasi penelitian untuk mengamati keadaan terkait permasalahan penelitian.
Secara  operasional  kedua  variabel  penelitian  ini  diukur  dengan  menggunakan beberapa sub variabel dan indikator sebagai berikut: No Variabel Sub Variabel Indikator 1 Perkembangan Usaha 1. Jumlah pendapatan - Perkembangan produksi - Perkembangan pendapatan 1. Aset perusahaan - Perkembangan aset perusahaan 2. Jumlah pelanggan - Peningkatan jumlah pelanggan - Peningkatan daerah pemasaran - Peningkatan jenis produk 2 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Perkembangan Usaha 1. Internal - Bahan baku - Tenaga kerja - Peralatan produksi 2. Eksternal - Kerjasama - Persaingan

## PEMBAHASAN
1. Sejarah Singkat UD. Baruasa Membiri Kendari
Usaha  Dagang  Baruasa  Membiri  Kendari  adalah  industri  kecil  yang bergerak  dibidang  industri  pangan  sejenis  kue  kering  yaitu  kue  Baruasa  (salah satu kuliner yang menjadi ciri khas daerah Sulawesi Tenggara), yang berlokasi di BTN Membiri Blok E Nomor 16 Puwatuu, Kendari. Nama membiri diambil dari BTN  Membiri  (tempat  proses  produksi  baruasa).  Usaha  Dagang  Baruasa Membiri dimiliki oleh bapak Taggala sekaligus pimpinan UD. Baruasa Membiri yang didirikan pada tahun 2002.
Pada  awal  usahanya  masih home  industry dengan  memproduksi  kue Baruasa  secara  kecil  –  kecilan  dan  kegiatan  pengolahan  tersebut  dibantu  oleh anggota keluarganya. Pada saat itu permintaan kue Baruasa masih kurang, namun berkat  usaha  keras  bapak  Taggala  memasarkan  produknya  ke  konsumen,  maka tahap  demi  tahap  usaha  tersebut  mulai  berkembang  dan  permintaannya  pun semakin bertambah. Setelah perkembangnya UD. Baruasa Membiri Kendari yang dikenal sebagai  oleh –  oleh  khas Sulawesi Tenggara dan  memperoleh Surat Izin Tempat  Usaha  (SITU)  dari  Walikota  Kendari  Nomor:  02/  izin/  VI/  2010/  050.1
Tentang  Izin  Usaha  serta  telah  mendapatkan  serttifikat  halal  dan  terdaftar  di BPOM dengan nomor registrasi BPOM RI MD 263710215027.
2. Struktur Organisasi
Struktur  organisasi  dalam  perusahaan  sangat  diperlukan  untuk menggambarkan adanya pembagian tugas dan tanggung  jawab  yang  jelas antara bagian  –  bagian  yang  ada  dalam  perusahaan  tersebut.  Sehingga,  dapat  terjalin kerja sama yang baik dalam mencapai tujuan perusahaan. UD. Baruasa Membiri Kendari  juga  memiliki  struktur  organisasi  dalam  usahanya,  maka  struktur organisasinya  tidak  seperti  struktur  organisasi  perusahaan  besar  lainnya  yang memiliki  banyak  bagian  –  bagian  dalam  usaha  dagangnya,  usaha  dagang  ini memiliki  struktur  organisasi  yang  sederhana,  yaitu  bagian  pemasaran,  bagian produksi  dan  bagian  administrasi  keuangan.  Berikut  ini  adalah  skema  yang menunjukkan struktur organisasi UD. Baruasa Membiri Kendari.
Struktur Organisasi UD. Baruasa Membiri Kendari
3. Keadaan Karyawan pada UD. Baruasa Membiri Kendari
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan keadaan karya wan pada UD. Baruasa Membiri Kendari yaitu sebanyak 22 orang. Untuk mengetahui  lebih  jelasnya  keadaan  karyawan  pada  UD.  Baruasa  Membiri Kendari, berikut ini penulis menyajikan data mengenai rincian karyawan menurut jenis kelamin, tingkat pendidikan, usia, serta masa kerja sebagai berikut.
a. Keadaan karyawan menurut jenis kelamin
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  maka  diperoleh data  tentang  jenis  kelamin  karyawan  pada  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari yang  digunakan  sebagai  responden  berjumlah  22  orang.  Persentase  jenis kelamin responden disajikan dalam tabel berikut.
Tabel  1  .Keadaan  Karyawan  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  Menurut
Jenis Kelamin, 2016 No Jenis Kelamin Jumlah Persentase (%) 1 2 Laki-laki Perempuan 9 13 40,91 59,09 Jumlah 22 100,00 Sumber : Data Sekunder, 2016
Tabel  di  atas  menunjukkan  bahwa  menurut  jenis  kelamin  karyawan pada  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  yang  terdiri  dari  laki-laki  berjumlah  9 orang atau 40,91% dan perempuan berjumlah 13 orang atau 59,09%. Dengan demikian  tugas/pekerjaan  yang  ada  pada  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari dapat  dilakukan  oleh  laki-laki  maupun  perempuan.  Dimana  sebagian karyawan  laki-laki  ditempatkan  pada  bagian  lapangan,  sedangkan  karyawan perempuan ditempatkan bagian dapur atau rumah produksi.
Pemilik
(Pimpinan Perusahaan)
Bagian Administrasi
Bagian Produksi Bagian Pemasaran
Tabel 2. Keadaan  Karyawan  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  Menurut Tingkat Pendidikan, 2016 No Tingkat Pendidikan Jumlah Persentase (%) 1 2 3 4 Tidak Sekolah SD SMP SMA 11 2 4 5 50,00 9,09 18,19 22,72 Jumlah 22 100,00

## Sumbe: Data Sekunder, 2016
Tabel  di  atas  menunjukkan  bahwa  menurut  tingkat  pendidikan  karyawan  pada  UD. Baruasa  Membiri  Kendari  yang  tidak  sekolah    sebanyak  11  orang  atau  50%,  karyawan yang mempunyai tingkat pendidikan SD berjumlah 2 orang atau 9,09% , karyawan yang mempunyai  tingkat  pendidikan  SMP  berjumlah  4  orang  atau  18,19%  dan  berpendidikan SMA berjumlah 5 orang atau 22,72%.
Adapun  sarana  dan  prasarana  pendukung  pelaksanaan  kerja  pada  UD. Baruasa Membiri Kendari dapat dilihat pada tbael berikut.
Tabel 3.  Keadaan  Sarana  dan  Prasarana  Kerja  pada  UD.  Baruasa
Membiri Kendari Tahun 2016 No Jenis Peralatan/Barang Jumlah Keadaan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Mobil Box Oven Room Pengaduk Adonan Mesin Pencetak Kemasan Mesin Fotocopy Mesin Press Plastik Pencetak Kemasan Komputer Telepon Kursi tamu Kursi panjang Lemari arsip Kursi putar Meja panjang Kipas angin gantung Bendera merah putih Kursi plastik 2 2 5 1 1 2 1 1 1 5 2 1 1 4 3 1 15 Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik

## Sumber: Data Sekunder, 2016
Tabel  di  atas  menunjukkan  bahwa  pada  dasarnya  keadaan  sarana  dan prasarana  penunjang  yang  dimiliki  oleh  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  sudah cukup  memadai  dalam  pekerjaan  tetapi  seiring  dengan  perkembangan mendukung  pelaksanaan  waktu  dengan  kondisi  kerja  semakin  besar  dan kompleks maka sarana dan prasarana penunjang tersebut agar selalu diperhatikan keadaannya sehingga pelaksanaan pekerjaan  ke  depannya dapat berjalan dengan baik.
Tabel 5.Perkembangan Pendapatan Kue Baruasa Tahun 2011-2015 Tahun Jumlah Produksi (Kemasan) Harga Jual / Kemasan (Rp) Hasil Penjualan (Rp) 2011 20.400 21.000 428.400.000 2012 25.700 23.000 591.100.000 2013 32.100 25.000 802.500.000 2014 37.800 27.000 1.020.600.000 2015 46.800 29.000 1.357.200.000
Sumber: Data Sekunder, 2016.
Dari  tabel  di  atas,  maka  dapat  dilihat  bahwa  perkembangan  pendapatan yang  diperoleh  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  yang  terus  menanjak  dari  tahun 2011  sampai  tahun  2015.  Pada  tahun  2011  jumlah  pendapatan  mencapai  Rp. 428.400.000,  tahun  2012  mencapai  Rp.  591.100.000,  tahun  2013  mencapai  Rp. 802.500.000, tahun 2014 mencapai Rp. 1.020.600.000 dan tahun 2015 mencapai Rp.  1.357.200.000.  Dari  tabel  perkembangan  pendapatan  pada  UD.  Baruasa Membiri  Kendari,  maka  diperoleh  persentasi  perkembangan  pendapatan  pada tahun  2012  sebesar  37,97%,  tahun  2013  sebesar  35,76%,  tahun  2014  sebesar 27,17 dan pada tahun 2015 sebesar 32,98%. Jika dirata-ratakan maka jumlah rata- rata  perkembangan  pendapatan  pada  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  sebesar 33,47%.  Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  pendapatan  yang  diperoleh  UD. Baruasa Membiri Kendari meningkat dari tahun ketahun.
Tabel 6. Tanggapan Responden Tentang Perkembangan Aset Perusahaan Pada UD. Baruasa Membiri Kendari No Tanggapan Responden Jumlah Persentase (%) 1 2 3 Meningkat Cukup Meningkat Kurang Meningkat 7 10 5 31,81 45,45 22,74 Jumlah 22 100,00

## Sumber: Hasil Olahan Kuesioner, 2016
Dari  tabel  di  atas,  menunjukkan  bahwa  diantara  22  responden  terdapat sebanyak  7  orang  responden  atau  31,81%  yang  menyatakan  meningkat,  dalam artian  bahwa  terjadi  peningkatan  aset  pada  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari.  Hal ini  disebabkan  semakin  bertambah  luas  dari  daerah  pemasaran  UD.  Baruasa Membiri  Kendari,  sehingga  jumlah  aset  perusahaan  juga  berkembang. Selanjutnya sebanyak 10  orang responden atau 45,45% yang  menyatakan cukup meningkat,  dalam  artian  bahwa  terjadi  peningkatan  aset  perusahaan  pada  UD. Baruasa Membiri Kendari. Tetapi masih terdapat berbagai aspek perusahaan yang perlu  ditingkatkan  seperti  jumlah  pegawai  dan  jumlah  sarana  dan  prasarana perusahaan.  Kemudian  sebanyak  5  orang  responden  atau  22,74%  yang menyatakan  kurang  meningkat,  dalam  artian  bahwa  kurang  terjadi  peningkatan aspek perusahaan pada UD. Baruasa Membiri Kendari.

## PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan  yang  telah  dikemukakan  pada bab sebelumnya, maka penulis dapat menarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Pengembangan  usaha  industri  yang  dilakukan  pada  UD.  Baruasa  Membiri Kendari    secara  umum  dapat  dikatakan  sudah  baik.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari jumlah pendapatan UD. Baruasa Membiri Kendari yang meningkat dari tahun ke tahun,  serta  peningkatan  jumlah  pelanggan  yang  ditandai  dengan  bertambahnya daerah  pemasaran  dan  bertambahnya  varian  rasa  produk.  Tetapi  aspek  aset perusahaan dalam kategori cukup  dimana tenaga  kerja dan sarana dan prasarana perusahaan berkembang dengan lambat.
2. Faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangan industri meliputi faktor internal dan  eksternal.  Faktor  internal  UD.  Baruasa  Membiri  Kendari  meliputi  bahan baku,  tenaga  kerja,  serta  peralatan  produksi  yang  perlu  ditingkatkan  lagi. Sedangkan  faktor  eksternal  meliputi  kerjasama  dengan  pihak-pihak  diluar perusahaan, serta persaingan secara sehat terhadap perusahaan lainnya.

## Saran
Adapun saran-saran yang dapat diberikan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk meningkatkan pengembangan usaha industri, maka perlu peninjauan ulang terhadap  peningkatan  permintaan  konsumen  terhadap  produk  dengan  jumlah tenaga kerja dan peralatan produksi agar seimbang sehingga perkembangan usaha industri bisa lebih optimal lagi.
2. Perusahaan perlu mempertahankan faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangan  usaha  yang  telah  dicapai.  Dan  meningkatkan  lagi  aspek-aspek yang belum sepenuhnya tercapai seperti tenaga kerja dan saran produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahyari.  2002. Manajemen  Produksi  Perencanaan  Sistem  Produksi,  Edisi  Empat , Yogyakarta, BPFE.
Anoraga, P. 2007. Dinamika Koperasi , Rineka Cipta,. Jakarta.
Arikunto,  Suharsimi.  2000. Prosedur  Penelitian  Suatu  Pendekatan  Praktek .  Rineka Cipta. Jakarta.
Assauri, S. 1995. Manajemen Produksi . Jakarta: FEUI.
______. 1999. Manajemen Produksi dan Operasi, Edisi Revisi , LPFE-UI,. Jakarta.
______. 2013. Manajemen Pemasaran. Jakarta : Rajawali Pers.
Basu, Swastha. 2005. Manajemen Pemasaran Modern . Liberty,. Yogyakarta
BPS. 2002. Statistik Indonesia : Biro Pusat Statistik.
David, R. 2009. Manajemen Strategis . Salemba Empat Jakarta .
Glendoh.  2001. Pembinaan  dan  Pengembangan  Usaha  Kecil,  Artikel,  Jurnal Management & Kewirausahaan , Vol. 3, No. 1, FE-UKP.
Hatta,  G.  1994. Pedoman  Manajemen  Informasi  Kesehatan  di  Sarana  Pelayanan Kesehatan . Jakarta : Universitas Indonesia.
______.  2000. Faktor  –  Faktor  Yang  Mempengaruhi  Kebijakan .  Jakarta  :  Universitas Indonesia.
Heizer, R. 2005. Operation Management, th. 7 ed. , Prentice Hall,. New Jersey.
Kotler ,  Philip  dan  Gary Armstrong , 2001 , Prinsip-prinsip  Pemasaran,  Jilid  2,.  Edisi Kedelapan , Jakarta, Erlangga.