E-ISSN : 2599-1078

## Makna Simbolis dan Filosofis Kuliner Tradisional pada Upacara Tradisi di Kudus

## Sri Indrahti, Siti Maziyah dan Alamsyah
Departemen Sejarah Fakultas Ilmu Budaya Universitas Diponegoro indrahti@gmail.com ; mazy_muiz@yahoo.com ; alam_mahir@yahoo.com

## Abstract
Kudus is an area rich in historical and cultural sites related to the spread of Islam. In several tombs of religious leaders in Kudus, there are still traditional ceremonies which are always  complemented  by  various  culinary  traditions.  What  are  the  symbolic  and philosophical meanings of each of the traditional culinary traditions in some ways related to the five prominent figures of Islam in Kudus? In writing this article the research begins with collecting  data  which  includes  the  collection  of  primary  and  secondary  sources  such  as literature,  observation,  participatory,  in-depth  interviews,  and  Focus  Group  Discussion (FGD)  with  informants  from  various  elements.  All  data  that  has  been  collected through  the various  approaches  above  will  then  be  classified,  connected  or  accumulated  between  data from one another, linked between primary sources and library sources or secondary sources, as a form of interpretation and synthesized in order to obtain research results . The results of the  study  show  that  the  symbolic  and  philosophical  meanings  of  each  culinary  tradition  in some  traditional  ceremonies  relating  to  the  characterization  of  Islamization  in  Kudus  are closely related to the greatness of the figure itself. Based on the culinary tradition, it can be seen  that  the  beliefs  of  the  Kudus  community  still  have  a  relationship  with  previous  beliefs (pre-Islam).
Key words: Islamic Leaders, culinary, ceremony, tradition, symbolic meaning, philosophical meanings

## 1. Pendahuluan
Kudus  adalah  daerah  yang  kaya  akan  situs  sejarah  dan  budaya.  Sebagai  tempat bersejarah,  khususnya  berkaitan  dengan  persebaran  agama  Islam,  Kudus  memiliki  beberapa tokoh  agama  yang  hingga  saat  ini  masih  diyakini  kharismanya  oleh  masyarakat  sekitar. Tokoh-tokoh tersebut antara lain adalah Sunan Kudus, Sunan Muria, Kyai Telingsing, Mbah Kyai Dudo, dan, Eyang Buyut Sakri. Makam kelima tokoh yang berkaitan dengan persebaran agama  Islam  di  Kudus  pada  sekitar  abad  ke-16  itu  masing-masing  memiliki  tradisi  budaya yang berbeda berkaitan dengan ketokohannya.
Setiap  setahun  sekali,  masing-masing  makam  para  tokoh  itu  menyelenggarakan upacara tradisi, seperti pada tabel berikut ini:
E-ISSN : 2599-1078

## Tabel 1. Upacara Tradisi Pada Makam Lima Tokoh Islam di Kudus
No Nama Tokoh Upacara Tradisi Waktu Penyelenggaraan 1. Sunan Kudus Bukak Luwur 10 Syuro 2. Sunan Muria Bukak Luwur 15 Syuro 3. Kyai Telingsing Bancakan/ Manganan akhir Jum’at bulan Ruwah Bukak Luwur/ Khol 15 Syuro 4. Mbah Kyai Dudo Manganan dan Kupatan 8 Syawal 5. Eyang Buyut Sakri Bukak Luwur/Syuronan/ Sedekah Bumi 11 Syuro

## Sumber: Diolah dari beberapa informan
Masing-masing  upacara  tradisi  yang  berkaitan  dengan  kelima  tokoh  itu  setiap  kali diselenggarakan  selalu  menyajikan  kuliner  tradisional  yang  khas.  Oleh  karena  itu, permasalahan  yang  diangkat  pada  artikel  ini  adalah  apakah  makna  simbolis  dan  filosofis masing-masing  kuliner  tradisi  pada  beberapa  upacara  yang  berkaitan  dengan  kelima  tokoh penyebar agama Islam di Kudus itu?

## 2. Metode
Data  penelitian  dikumpulkan  dengan  menggunakan  teknik  wawancara  mendalam. Populasi  penelitian  dengan  menggunakan  wawancara  dilakukan  terhadap  semua  elemen pemangku  kepentingan  ( stakeholder )  diantaranya  Dinas  Pariwisata,  Bappeda,  yayasan pemilik  tempat  ziarah,  pelaku  usaha,    penikmat  wisata,  masyarakat  dan  tokoh-tokoh masyarakat  yang  relevan,  serta  asosiasi  yang  terkait.  Penajaman  pengumpulan  data  dan informasi  dapat  dilakukan  dengan  menggunakan  FGD,  agar  dapat  diperoleh  akses  terhadap kelompok-kelompok budaya dan sosial untuk dieksplorasi lebih mendalam.
Semua  data  yang  telah  dikumpulkan  melalui  berbagai  pendekatan  di  atas  selanjutnya akan  diklasifikasikan,  dihubung-hubungkan  atau  diakumulasikan  antara  data  satu  dengan yang  lainnya,  dikaitkan  antara  sumber  primer  dengan  sumber-sumber  pustaka  atau  sumber sekunder,  sebagai  suatu  bentuk  interpretasi  dan  disintesakan  dalam  rangka  mengembangkan model  yang  dapat  diaplikasikan.  Hasil  penelitian  ataupun  penjelasan-penjelasan  yang disajikan berfokus pada interpretasi atas makna-makna terhadap data-data yang dapat dijaring. Aspek-aspek  humaniora  memang  akan  lebih  dikedepankan  di  dalam  penjelasan-penjelasan dari pada aspek sains.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Masyarakat  Jawa  muslim  memiliki  ritualitas  sebagai  wujud  pengabdian  dan ketulusannya  dalam  menyembah  kepada  Allah.  Sebagai  hamba  yang  taat  kepada  Allah, sebagian ritual itu diwujudkan dalam bentuk simbol-simbol yang memiliki kandungan makna yang  mendalam.  Simbol-simbol  itu  merupakan  ekspresi  atau  pengejawantahan  dari penghayatan  dan  pemahaman  terhadap  “realitas  yang  tak  terjangkau”,  sehingga  dengan simbol-simbol  itu  masyarakat  Jawa  muslim  merasa  “menjadi  sangat  dekat”  dengan  Allah. Terasa  bahwa  Allah  selalu  hadir  dan  selalu  terlibat, “menyatu”  dalam  dirinya.  Simbol  ritual itu dipahami sebagai perwujudan maksud bahwa dirinya sebagai manusia merupakan bagian yang tak terpisahkan dari Tuhan ( Sholikhin, 2010:49 ).
E-ISSN : 2599-1078
Simbol-simbol  ritual  itu  antara  lain  berupa  makanan  yang  disajikan  dalam  ritual selamatan,  ruwatan,  dan  sebagainya.  Hal  itu  dilakukan  sebagai  aktualisasi  dari  pikiran, keinginan,  dan  perasaan  pelaku  untuk  lebih  mendekatkan  diri  kepada  Tuhan.  Menurut Endraswara,  upaya  pendekatan  melalui  sedekah,  kenduri,  selamatan,  dan  sejenisnya  itu sesungguhnya adalah bentuk akumulasi budaya  yang bersifat abstrak ( Endraswara,  2003:195 ). Hal  itu  sering  juga  dimaksudkan  sebagai  upaya  negosiasi  spiritual,  sehingga  segala  hal  gaib yang diyakini berada di atas manusia tidak akan menyentuhnya secara negatif.
Simbol-simbol  ritual  dan  simbol  spiritual  yang  diaktualisasikan  oleh  masyarakat  Jawa itu  harus  diakui  mengandung  pengaruh  sinkretisme  antara  Hindu-Jawa,  Buddha-Jawa,  dan Islam-Jawa, yang menyatu dalam wacana kultural mistik. Sinkretisme itu juga sering terlihat dalam pembakaran kemenyan pada saat ritual mistik dilaksanakan. Sebagian masyarakat Jawa meyakini  bahwa  sebagai  bagian  dari  penyembahan  kepada  Tuhan  secara  khusyu’,  manusia harus  mengosongkan  diri  keberadaannya  sebagai  manusia  yang  tidak  berarti  di  hadapan Tuhan.  Membakar  kemenyan  biasanya  diniatkan  sebagai  “ talining  iman,  urubing  cahya kumara, kukuse ngambah swarga, ingkang nampi Dzat ingkang Maha Kuwaos ” (Sebagai tali pengikat keimanan, nyalanya diharapkan sebagai cahaya kumara, asapnya diharapkan hingga mencapai  surga,  yang  menerima  Tuhan  Yang  Maha  Kuasa)  ( Sholikhin,  2010: 50). Memperhatikan niat tersebut, maka dapat difahami bahwa pembakaran kemenyan dalam ritual mistik  yang  dilakukan  oleh  sebagian  kaum  muslim  Jawa  sebenarnya  hampir  sama  juga dengan kepercayaan masyarakat Tionghoa dengan pembakaran hio , dengan perantaraan asap hio itu diharapkan doa-doa yang dipanjatkan itu mencapai tujuannya, yaitu pada arwah nenek- moyang yang berada di Nirwana.
Di  Kudus  ditemukan  juga  tradisi  pembuatan  simbol-simbol  dalam  bentuk  makanan untuk  upacara-upacara  ritual  Islam.  Di  kompleks    Masjid  dan  Makam  Menara  Kudus ditemukan  bubur  Asyura  dan sega  jangkrik ;  di  kompleks  Masjid  dan  Makam  Sunan  Muria ditemukan sega  bungkus ,  panggang  ayam pecel  klithik ,  dan  gule  kambing;  di  kompleks Makam  Kyai  Telingsing  ditemukan bancakan syukuran  nadzar, sega  rasulan ,  dan sega berkat ;  di  Petilasan  Mbah  Dudho  ditemukan kupat,  lepet ,  panggang  ayam,  dan  syukuran nadzar; dan di Petilasan Eyang Sakri  ditemukan gule kambing, ayam dhekem , dan syukuran nadzar. Berikut ini akan dikupas satu per satu kuliner yang berkaitan dengan ritual Islam itu.

## 3.1. Bubur Asyura
Kuliner lokal yang berhubungan dengan upacara pada  situs wisata ziarah di  kompleks Masjid  dan  Makam  Menara  Kudus  khususnya  adalah  pada  saat  upacara bukak  luwur ,  yaitu upacara  penggantian  kelambu  pada  makam  Sunan  Kudus.  Ketika  upacara  tersebut berlangsung,  disediakan bubur  Asyuro dan nasi  jangkrik yang  dapat  dinikmati  oleh  semua pengunjung (Hartatik, dkk., 2008; Indrahti, dkk.:2012).
Bubur  Asyura dipersiapkan  sehari  sebelum    upacara  tradisi bukak  luwur pada  Makam Sunan  Kudus  dilaksanakan,  yaitu  pada  tanggal  9  Muharram  atau Syura .  Puluhan ibu-ibu  ini mempersiapkan  ratusan  pepes bubur  Asyura yang  akan  dibagikan  ke  masyarakat  sekitar. Bubur  ini  dibuat  ketika  bulan Syura tiba.  Bulan Syura merupakan  sebutan  lain  dari  bulan Muharram,  bulan  pertama  dalam  kalender  Islam  (Hijriyyah). Bubur  Asyura dipertahankan, konon  karena  merupakan bancakan (sedekah)  Nabi  Nuh  ketika  selamat  dari  banjir  bandang pada tanggal 10 Muharram, dalam bahasa Arab disebut Asyura atau hari ke sepuluh.
Tradisi selametan dengan bubur  Asyura inipun  hingga  sekarang  terus  dilangsungkan dalam buka  luwur .  Biasanya bubur  Asyura ini  dibuat  dan  dibagikan  sehari  sebelum  puncak buka  luwur tiba,  yakni  pada  tanggal  9  Muharram.  Mahmudah  mengatakan  bahwa bubur Asyura dibuat  dari  8  bahan  yang  berbeda,  yaitu  beras,  jagung,  kedelai,  ketela,  kacang tolo , pisang,  kacang  hijau  dan  kacang  tanah.  Delapan  bahan  tersebut  konon  sesuai  dengan bubur
E-ISSN : 2599-1078
Asyura Nabi Nuh yang juga terbuat dari 8 bahan makanan. Selain dari bahan-bahan tersebut, dalam bubur Asyura ini juga dilengkapi dengan beberapa makanan tambahan lainnya. Seperti pentul , 1 cambah, cabe merah, tahu goreng, tempe goreng, teri goreng, udang dan sebagainya (wawancara dengan ibu Mahmudah pada tanggal 13 November 2013).
Bubur  Asyura yang  dibagikan  kepada  masyarakat  sekitar  itu  jumlahnya  hingga mencapai seribu bungkus. Bubur ini dibagikan  pada tiga desa  di sekitar Menara, yakni Desa Kauman,  Kerjasan  dan  Damaran.  Seluruh  proses  pembuatan  bubur,  mulai  dari  memasak hingga  pendistribusiannya  banyak  dilakukan  oleh  kaum  perempuan.  Selain  dibagi  ke masyarakat, bubur ini juga dibuat sebagai bancakan usai para ibu-ibu melakukan pembacaan Albarzanji di Pawestren Masjid. Bubur Asyura juga ditunggu masyarakat seperti halnya nasi jangkrik yang dipercaya mengandung banyak berkah dari Sunan Kudus ( http://catatankharis. blogspot.com/2010/05/buka-luwur-2-habis.html diunduh tgl 28-8-12 ).
Berikut ini gambar bubur Asyura yang digunakan untuk prosesi buka luwur :
Gambar 1. Bubur Asyura
(Sumber: anjar-arto.blogspot.com diunduh tanggal 6 November 2013)

## 3.2. Nasi Jangkrik
Upacara bukak luwur Makam Sunan Kudus merupakan tradisi yang melibatkan kurang lebih  seribu  orang.  Kebanyakan  yang  terlibat  adalah  warga  Desa  Kauman  dan  sekitarnya. Puncak pelaksanaan upacara itu berlangsung pada tanggal 10 Muharram dengan prosesi yang berjalan  selama  sepuluh  (10)  hari.  Ketika  upacara  tersebut  berlangsung,  banyak  masyarakat yang menunggu dan rela mengantre untuk mendapat air bekas jamasan , kain mori, atau nasi bungkus.  Masyarakat  percaya  dan  meyakini  air  bekas jamasan ,  khususnya  kain  mori  serta nasi bungkus mengandung berkah dan dapat memberikan keselamatan (Fuadi, 2013).
Satu  hal  yang  sangat  diharapkan  warga  dalam  prosesi bukak  luwur adalah  pembagian nasi  yang  ditempatkan  pada  keranjang  bambu  yang  sudah  dimasak  malam  sebelum  prosesi berlangsung.  Mereka  rela  antre  sejak  semalam  sebelum  acara,  demi  mendapatkan  nasi tersebut.  Nasi  keranjang  atau  lebih  sering  disebut nasi  jangkrik ini,  memang  sangat diharapkan  warga.  Tidak  salah,  kalau  sejak  subuh,  area  makam  Sunan  Kudus  penuh  sesak oleh  warga  yang  mengharapkan  nasi  tersebut.  Cerita  soal  mereka  yang  pingsan  seringkali terjadi saat pembagian nasi jangkrik. Ribuan bungkus nasi jangkrik dibagikan kepada warga.
1 Pentul merupakan makanan gorengan berbentuk bulat yang terbuat dari berbagai macam bahan, yaitu kelapa, daging, gandum, dicampur dengan gula merah dan ditambah daun jeruk. Setelah semua bahan dicampur, kemudian dibulatkan kecil-kecil dan kemudian digoreng hingga matang.
E-ISSN : 2599-1078
Di  dalam  nasi  itu  sendiri,  hanya  terdapat  nasi  dan  sedikit  daging  kerbau  atau  kambing  yang dibungkus  dengan  daun  jati.  Daging  tersebut  dimasak  menggunakan  bumbu  uyah  asem  atau sering  disebut bumbu  jangkrik .  Sebab  itulah,  nasi  bungkus  tersebut  biasa  disebut nasi jangkrik .  Prosesi  pembagian nasi  jangkrik ini  adalah  salah  satu  dari  rangkaian  acara buka luwur atau selamatan Kanjeng Sunan Kudus.
Susiyati  bersama  Anwar  anaknya  yang  berumur  3  tahun,  dengan  sabar  menunggu sebungkus nasi  jangkrik bersama  ribuan  orang  di  kompleks  Masjid  Makam  dan  Menara Sunan Kudus. Ia mengaku menunggu selama satu jam sebelum pembagian nasi dibuka sekitar pukul  06.00.  Dia  dan  anaknya  sampai  di  Kudus  sejak  pukul  3.30  pagi.  “Kalau  tidak  datang pagi-pagi  lagi,  takut  terlambat  dan  tidak  ada  kebagian nasi  jangkrik ”  kata  Susiyati,  sambil menenangkan  Anwar  yang  merengek  digendongannya.  Susiyati  meyakini nasi  jangkrik membawa  berkah  untuk  yang  mendapatkannya  (wawancara  dengan  Ibu  Susiyati  tanggal  14 November  2013).  Nasi  bungkus  (nasi  keranjang  atau sego  jangkrik )  yang  diperoleh  pada waktu  ritual Buka  Luwur dipercaya  berkhasiat.  Kepercayaan  masyarakat  Kudus  bagi  yang makan nasi tersebut akan terjaga kesehatannya. Jika nasi itu dikeringkan dan ditabur di sawah atau tanah, maka akan memberikan kesuburan. Nasi yang telah dikeringkan, ditumbuk hingga halus,  kemudian  dicampur  dengan  pakan  ternak,  akan  membuat  ternak  tersebut  sehat  dan cepat berkembangbiak (wawancara dengan Ibu Susiyati tanggal 14 November 2013).
Menurut Ketua Yayasan Masjid Menara Makam Sunan Kudus, M. Nadjib Hassan, nasi jangkrik merupakan makanan khas Kudus yang konon merupakan makanan kegemaran Sunan Kudus. Nasi jangkrik dibagikan setiap tanggal 10 Muharam sejak Sunan Kudus masih hidup hingga kini. Tahun ini pihak Yayasan memasak sebanyak 6,1 ton beras, 73 ekor kambing dan 11 ekor kerbau. Bahan-bahan itu dikumpul dan pihak yayasan membuat sebanyak 26.000 nasi bungkus jangkrik.
Selain Susiyati dan Anwar, menjadi tradisi ribuan orang rela menunggu di pintu sempit kompleks  Masjid,  Menara,  dan  Makam  Sunan  Kudus  hingga  berjam-jam.  Menurut  Nadjib, pembagian nasi jangkrik merupakan salah satu tradisi  pada upacara  membuka kelambu atau membuka kain penutup makam Sunan Kudus. Tradisi itu  dilaksanakan pada hari Khoul atau hari memperingati meninggalnya seorang ulama atau wali Sunan Kudus.
Menurut  Ketua  Yayasan  Masjid  Menara  dan  Makam  Sunan  Kudus,  M.  Najib  Hasan, banyak  warga  yang  ingin  mendapatkan  berkah  dari  pembagian  nasi  tersebut,  sehingga  tidak mengherankan jika ribuan orang rela berdesak-desakan untuk mendapatkan berkah dari acara yang berlangsung setiap tahun tersebut. Bukan hanya nasi jangkrik saja yang menjadi rebutan warga.  Berkah  yang  sama,  dipercaya  juga  datang  dari  kain  mori  kelambu  makam  Sunan Kudus.  Kain  mori  lama  yang  sudah  diturunkan,  dipercaya  juga  mendatangkan  berkah.  Itu sebabnya,  oleh  panitia  kain  mori  lama  itu  kemudian  dipotong-potong  dan  dibagikan  kepada seluruh undangan, untuk dijadikan jimat tolak balak dan keselamatan.
Banyaknya  masyarakat  yang  menantikan  nasi  ini  dikarenakan  keberkahan  yang dipercaya  masyarakat  dalam  nasi  tersebut.  “Biasanya  saya,  kalau  mendapatkan  nasi  selain dimakan,  sebagian  saya  keringkan. Nah ,  nasi  yang  dikeringkan  tersebut  biasanya  bisa disebarkan  pada  saat  menanam  padi,”  kata  Sapari,  salah  satu  warga  Mejobo  (wawancara dengan Sapari tanggal 14 November 2013). Dari sini, nasi jangkrik dipercaya menjadi sarana agar  tanamannya  tidak  dimakan  hama  penyakit.  Di  samping  itu,  lanjutnya,  nasi  kering tersebut  biasanya  bisa  juga  digunakan  sebagai  campuran  minum  obat  yang  bisa menyembuhkan.
Selain digunakan untuk melengkapi ritual bukak luwur , nasi jangkrik ini juga digunakan sebagai slametan nadzar atas terkabulnya permohonan peziarah di Makam Sunan Kudus ini. Ketika penelitian di lapangan sedang berlangsung, kami mendapati salah satu peziarah  yang menyerahkan nasi  jangkrik ini  kepada  punggawa  Makam  Sunan  Kudus  sebagai  ungkapan
E-ISSN : 2599-1078
rasa  syukurnya  atas  terkabulnya  permohonannya  di  makam  ini  seperti  yang  terlihat  pada gambar berikut ini:
Gambar 2. Nasi Jangkrik untuk syukuran nadzar. (Sumber: Dokumentasi peneliti, 2013)
Sego  jangkrik menurut  masyarakat  yang  percaya  memiliki  khasiat  yang  bermacam- macam.  Rafiqul  Hidayat,  Kepala  Desa  Kauman,  menyebutkan  ketika  proses  memasak  nasi, air  yang  digunakan  pertama  kali  berasal  dari  sumur  peninggalan  Sunan  Kudus  yang  tidak pernah asat, habis airnya. Menurut cerita beliau pada tahun 1980-an terjadi kekeringan hebat di  Desa  Kauman  dan  sekitarnya.  Banyak  warga  sekitar  yang ngangsu (mengambil  air)  di sumur tersebut. Setelah diambil oleh banyak warga sekitar, sumur tersebut tidak pernah asat. Bu Tun (57 tahun) memercayai sego jangkrik dapat menyembuhkan penyakit. Biasanya setelah  mendapat sego  jangkrik ,  orang-orang  langsung  memakannya  dengan  harapan  akan terjaga kesehatannya. Namun Bu Tun menjemur nasi yang telah diperolehnya sampai kering. Nasi  kering  yang  dalam  istilah  masyarakat  Kudus  namanya sego  aking tersebut  kemudian direndam air semalaman. Air rendaman dari sego aking diminum oleh orang yang sakit. Perlakuan berbeda dilakukan oleh Gimin (67 tahun) yang menumbuk halus sego aking . Gimin mencampur tumbukan sego aking tersebut ke dalam persediaan berasnya. Harapannya ketika  beras  dimasak  menjadi  nasi  dan  dimakan,  badannya  akan  terjaga  selalu  dari  segala macam penyakit. Gimin mempunyai teman dari Tuban yang perkerjaannya seorang nelayan. Temannya  percaya  bahwa ngemut (mengunyah) sego  aking sebelum  pergi  melaut  akan mempengaruhi  hasil  ikan  yang  dibawa  pulang.  Sebagian  nelayan  percaya  bahwa  setelah ngemut sego aking tersebut hasil ikan yang dibawa pulang menjadi berlimpah.
Sebagian masyarakat Kudus  yang berdagang beras memercayai bahwa tumbukan sego aking akan  mempengaruhi  lakunya  beras  mereka.  Mencampur  tumbukan sego  aking dengan beras dagangan akan menjadikan beras cepat terjual. Ketika beras dagangan habis, pedagang kula’an (membeli)  beras  lagi  dan  mengulangi  laku  tersebut  pada  beras  baru  hasil kula’an. Masyarakat Kudus  yang mempunyai ternak seperti bebek, ayam, kambing, atau kerbau akan mencampur pakan ternaknya dengan tumbukan sego aking. Mereka percaya ternak yang telah memakan  tumbukan sego  aking akan  sehat,  gemuk,  dan  cepat  berkembang  biak  ( manak) . Perlakuan berbeda dilakukan oleh masyarakat Kudus yang mempunyai lahan/sawah. Mereka menabur sego  aking pada  lahan/sawah  mereka  dengan  harapan  lahan/sawahnya  subur. Lahan/sawah  yang  subur  mempengaruhi  tanaman  sehingga  tumbuh  “gemuk”  dan  berbuah banyak.
Penerimaan/tanggapan  masyarakat  Kudus  seperti  di  atas  muncul  pada  suatu  masa  dan lokasi  tertentu  karena  ada  proses  pemaknaan  dari  Upacara bukak  luwur Sunan  Kudus.  Hal tersebut  disebabkan  oleh  adanya  suatu  latar  belakang  pemikiran  tertentu  pada  suatu  masa
E-ISSN : 2599-1078
yang menjadi pedoman bagi orang  yang memahami/memercayainya. Setiap orang menerima pemahaman/kepercayaan tentang upacara Bukak Luwur sesuai dengan caranya sendiri dengan tetap  memohon  pertolongan  kepada  Allah  SWT.  Mitos  yang  muncul  pada  masyarakat  ada karena  memang  segala  sesuatu  yang  berasal  dari  Sunan  Kudus  ada  berkahnya.  Hal  tersebut diutarakan sendiri oleh M. Nadjib Hassan (ketua YM3SK) dan Nur Riza (Juru Kunci Makam Sunan Kudus).
Habib Umar (dari Jepara) dalam ceramahnya menganalogikan pahala dari Sunan Kudus semasa hidupnya ibarat sebuah ember yang sudah penuh airnya. Masyarakat yang berziarah, berdoa’a, dan bershodaqoh untuk Sunan Kudus banyak sekali. Pahala dari masyarakat yang berziarah, berdoa, dan bershodaqoh ibarat air yang mengisi ember tadi. Ember tersebut pasti sudah  tidak  dapat  menampung  sehingga  airnya luber (meluap). Luberan air  tersebut  ibarat berkah  dari  Sunan  Kudus  yang  mengalir  kembali  bagi  masyarakat  yang  mendoakan  Sunan Kudus.

## 3.3. Sego Bungkus
Sego  bungkus Sunan  Muria  serupa  dengan nasi  jangkrik yang  dibuat  pada  upacara tradisi bukak  luwur makam  Sunan  Kudus.  Pada  upacara bukak  luwur Sunan  Muria,  sego bungkusnya ada dua macam. Pertama, dibungkus dengan menggunakan besek , yang diberikan kepada  semua  tamu  undangan  yang  menghadiri  rangkaian  upacara  tradisi bukak  luwur . Kedua, dibungkus dengan daun jati, yang diberikan kepada seluruh pengunjung makam pada hari  tersebut.  Serupa  dengan  di  makam  Sunan  Kudus, sego  bungkus pada  upacara  tradisi bukak luwur Sunan Muria ini juga diperebutkan pengunjung serta dipercaya memiliki fungsi yang sama dengan nasi jangkrik .  Berikut ini gambar  yang menunjukkan proses pengemasan sego bungkus :
Gambar 3. Daun Jati Untuk Membungkus Nasi Bungkus . (Sumber: Dokumentasi Peneliti, 2015)
E-ISSN : 2599-1078
Gambar 4. Nasi bungkus terdiri dari nasi dan daging kerbau (Sumber: Dokumentasi Peneliti, 2015)

## 3.4. Nasi Berkat
Upacara ini merupakan upacara paling besar yang diselenggarakan di kompleks masjid dan makam Kyai Telingsing. Upacara ini  diselenggarakan setiap tanggal 15 Suro, bersamaan dengan  upacara bukak  luwur di  Muria.  Meskipun    Kyai  Telingsing  tidak  sepopuler  Sunan Kudus  maupun  Sunan  Muria,  akan  tetapi  kharisma  Kyai  Telingsing  tetap  dapat  menjadi magnet yang menyedot perhatian masyarakat ketika upacara khol ini diselenggarakan.
Menurut  Mahfud,  Ketua  Yayasan  Pembangunan  Masjid  Kyai  Telingsing  (Wawancara pada tanggal 18 Juli 2012), upacara ini dipersiapkan jauh-jauh hari, agar penyelenggaraannya dapat  berlangsung  dengan  lancar.  Masyarakat  biasanya  diminta  untuk  menabung  iuran,  agar ketika waktu pelaksanaan upacara ini berlangsung semua keperluan untuk menyelenggarakan upacara  ini  dapat  diperoleh.  Keperluan  tersebut  meliputi  pembelian  kelambu  dan  kain  mori untuk mengganti kelambu dan kain mori yang lama, serta untuk pembelian beras dan kambing atau kerbau sebagai pelengkap upacara.
Semua masyarakat menyingsingkan lengan baju ketika upacara ini berlangsung. Bapak- bapak, ibu-ibu, dan para remaja putri maupun putra semuanya terlibat dalam penyelenggaraan upacara  ini.  Adapun  penyelenggaraan  upacara  ini    meliputi  tiga  tahapan. Pertama , diselenggarakan pada malam tanggal 15 Suro. Pada kesempatan ini diadakan pengajian umum untuk  menyambut  khol  Kyai  Telingsing  yang  diselenggarakan  di  Masjid  Kyai  Telingsing. Pada  saat  itu    semua  jamaah  yang  mengikuti  pengajian  sekitar  300  orang  diberi  nasi  berkat yang dibungkus dengan keranjang. Kedua , diselenggarakan pada pagi hari tanggal 15 Suro di makam  Kyai  Telingsing.  Pada  saat  itu  dilakukan  prosesi  penggantian  kelambu  atau luwur makam Kyai Telingsing. Peziarah yang datang pada prosesi ini biasanya mencapai 800 orang yang berasal dari Kudus maupun di kota-kota sekitarnya seperti dari Demak, Pati, Blora, dan sebagainya.  Pada  kesempatan  ini  semua  peziarah  mendapatkan  nasi  berkat  yang  dibungkus dengan  keranjang  sekaligus  diberi  potongan luwur secara  gratis  ( Wawancara  dengan  Bapak Munawar,  pada  tanggal  18  Juli  2012 ).  Rupanya luwur inilah  yang  menjadi  magnet  utama berkumpulnya masyarakat pada upacara tersebut. Kyai Telingsing oleh masyarakat dianggap memiliki  kekuatan  yang  dapat  memberikan  solusi  bagi  kesulitan-kesulitan  yang  sedang mereka  hadapi.  Sehingga  pembagian  berkat  dan  luwur  ini  sangat  mereka  nanti-nantikan. Ketiga , diselenggarakan di masjid Kyai Telingsing lagi. Pada kesempatan ini dibagikan berkat yang  dibungkus  daun  jati  untuk  masyarakat  yang  belum  mendapatkannya  ketika  prosesi upacara  di  makam  berlangsung.  Pada  kesempatan  ini  biasanya  ada  400-an  masyarakat  yang datang ke masjid untuk meminta bagian berkat untuk dibawa pulang.
E-ISSN : 2599-1078
Menurut  Mahfud,  daging  kerbau  atau  kambing  yang  dimasak  pada  upacara  khol  itu dimasak  secara  sederhana  saja,  yang  penting  dapat  dibagikan  kepada  orang  banyak  yang mengikuti  prosesi  upacara  itu.  Biasanya  daging  tersebut  dimasak  gule  atau  dimasak  uyah asem. Pada prosesi khol tersebut tidak ada ritual khusus yang berhubungan dengan pembagian makanan  atau  berkat  kepada  masyarakat  pengunjung  upacara.  Penyelenggaraan  upacara  ini pada  mulanya  dilakukan  oleh  kuncen,  tetapi  sejak  tahun  2000  sampai  2013  dilakukan  oleh Yayasan Masjid dan Makam Kyai Telingsing.

## 3.5. Sego Rosulan dan Kue Apem
Upacara sedekah  kubur atau bancakan diselenggarakan  setiap  hari  Kamis  terakhir menjelang  bulan  puasa.  Upacara  ini  dilangsungkan  setelah  sholat  ‘asar.  Prosesi  upacara dimulai  dengan  masyarakat  mengumpulkan  nasi  berikut  lauk  pauknya  yang  sering  disebut dengan sego  rasulan beserta  jajanan  khas  berupa  kue apem .  Setelah  semua  masyarakat mengumpulkannya,  kemudian kuncen memimpin  upacara  tersebut  dengan  didahului  tahlilan yang  diakhiri  dengan  pembagian  apem  dan bancakan tersebut  kepada  masyarakat  yang mengikuti upacara.
Inti dari upacara ini adalah memohon maaf kepada para leluhur yang telah dimakamkan yang disimbolkan dengan kue apem . Konon kata apem itu berasal dari bahasa Arab, yaitu kata afuwwun yang  artinya  pengampunan. Tradisi  ini  merupakan  simbol  manusia  yang mengharapkan  pengampunan  dari  Allah  ( http://news.detik.com/read/2011/08/19/103511/ 1706577/627/masjid-wonolelo-sleman-kisah-syeh-jumadigeno-dan-tradisi-kue-apem . diunduh tanggal 6 September 2012 . ).
Selain  itu  tujuan  upacara  ini  adalah  memuliakan  Nabi  Muhammad  sebagai  pembawa agama Islam  yang  salah satu ajarannya adalah puasa Romadlon, yang dilambangkan dengan sego rasulan . Sehingga upacara ini bisa dikatakan sebagai ungkapan selamat datang terhadap bulan Romadlon, sebelumnya masyarakat meminta maaf terlebih dahulu kepada leluhur agar di  dalam  pelaksanaan  puasa  Romadlon  semua  dalam  keadaan  bersih,  lahir  maupun  batin (Wawancara dengan kuncen makam Kyai Telingsing,  Bapak Munawar, pada tanggal 18 Juli 2012).
Sega  rasulan adalah  nasi  gurih  beserta  lauk  pauk  berupa ingkung ,  sambal  kacang, sambal goreng, sambal kedelai, sayur-sayuran mentah sebagai lalapan yang terdiri dari irisan mentimun,  irisan  jengkol,  irisan  petai,  daun  kemangi,  kol  serta  tauge. Sega  rasulan ini disajikan untuk menghormati dan mendoakan arwah para rasul, para sahabat dan keluarganya, serta para arwah leluhur penyelenggara upacara selamatan. Ingkung melambangkan keutuhan hati  dan  jiwa  penyelenggara  upacara  ( Erwin,  dkk.,  2010:66 ).  Dengan  demikian  maksud  dari upacara tersebut dapat diwakili oleh kuliner yang disajikan dalam upacara itu. Akan tetapi, di dalam  pelaksanannya,  masyarakat  biasanya  membuatnya  lebih  sederhana.  Berdasarkan observasi  di  lapangan  ternyata  yang  dikumpulkan masyarakat  adalah  nasi  dengan  lauk  urap, telur, mi goreng, tahu, tempe, sambel goreng,  dan ada pula yang memberi bandeng. Adapun buahnya  adalah  pisang.  Ada  pula  yang  mengumpulkan  nasi  kuning  dengan  lauk  pauknya. Dengan  demikian  upacara  ini  benar-benar  merakyat,  karena  hidangan  yang  disajikan merupakan makanan mereka sehari-hari. Meskipun demikian, hal itu tidak mengurangi makna upacara.
Berikut ini dapat disaksikan proses pengumpulan sega rasulan dan kue apem tersebut, serta antusias masyarakat yang memperebutkannya.
Gambar  5.  Pengumpulan sega  rosulan dan  kue  apem  serta  masyarakat  yang  berebut  makanan  tersebut sesudah tahlilan. (Sumber: Dokumentasi Peneliti, 2013)

## 3.6. Bancakan Nadzar Kyai Telingsing
Menurut Munawar (Wawancara pada tanggal 18 Juli 2012), bancakan nadzar dilakukan secara  insedentil,  dilakukan  oleh  para  peziarah  yang  doanya  terkabul  ketika  dipanjatkan  di makam  Kyai  Telingsing  ini.  Tidak  ada  aturan  resmi  tentang  hidangan  yang  harus  disajikan pada bancakan  nadzar ini.  Biasanya  mereka  membawa sega  rosulan lengkap  dengan ingkung nya.  Adapun  hidangan  itu  biasanya  dibagikan  kepada  peziarah  lain  ataupun  kepada penduduk di sekitar kompleks makam.

## 3.7. Kupat Lepet
Kupat dan lepet merupakan  salah  satu  kuliner  tradisi  yang  digunakan  pada  upacara tradisi manganan di Sendang Dewot untuk memperingati Mbah Kyai Dudo. Kupat dan lepet merupakan  makanan  khas  yang  disediakan  oleh  masyarakat  Jawa  secara  umum  pada  saat memperingati  perayaan  Idul  Fitri.  Secara  simbolis  kedua  makanan  ini  memberikan  makna akan  keluasan  orang  Jawa  dalam  mengakui  kesalahan  yang  tersimbolkan  dalam  kudapan kupat , yang berarti ngaku lepat (mengakui kesalahan).  Adapun lepet menyimbulkan adanya keluasan  hati  untuk  memberikan  maaf  kepada  orang  yang  telah  mengakui  kesalahan  itu.  di dalam masyarakat Jawa, lepet dimaknai dengan disilepke sing rapet (dikubur dalam-dalam). Hadirnya  dua  kudapan  khas  Jawa  ini  tak  lepas  dari  waktu  pelaksanaan  upacara  tradisi  yang berlangsung pada bulan Syawal.

## 3.8. Ayam Dhekem
E-ISSN : 2599-1078
Ayam  dhekem adalah  istilah  masyarakat  Kudus  untuk  menyebut ingkung ,  ayam  utuh yang  dimasak  dengan  bumbu  opor.    Di  Petilasan  Eyang  Sakri  di  Rahtawu  Kudus, ayam dhekem disajikan  ketika  seorang  peziarah  merasa  doa  yang  dipanjatkan  di  tempat  tersebut dikabulkan. Dengan segera ia akan mengirimkan selametan berupa ayam dhekem beserta nasi. Hidangan  itu  setelah  didoakan  oleh  juru  kunci  petilasan,  selanjutnya  dibagi-bagikan  kepada para peziarah di tempat tersebut. Para peziarah yang mendapatkan bagian hidangan selametan itu  merasa  sangat  beruntung,  karena  tidak  setiap  saat  berziarah  di  tempat  itu  mereka mendapatkannya.
Biasanya  hidangan  yang  dibagikan  itu  tidak  dimakan  semuanya,  akan  tetapi  ada  yang disisihkan  sebagian.  Menurut  Munirah  (Wawancara  tanggal  16  Juli  2012),  nasi  yang disisihkan  itu  akan  diberikan  kepada  putrinya  yang  sakit-sakitan  agar  segera  sehat  kembali. Menurut kepercayaannya, nasi sisa dari hidangan slametan itu multi fungsi. Semua hal yang diinginkannya,  dengan  lantaran  nasi  itu  akan  dapat  dikabulkan  oleh  Allah,  melebihi  jika  ia berdoa dengan tidak dengan menggunakan “alat”.
Berikut  ini  beberapa  gambar  yang  menunjukkan  nasi  ayam  dhekem  dan  para  peziarah Petilasan Eyang Sakri yang sedang menikmati hidangan selamatan itu:
Gambar 6. Nasi dan ayam dhekem (Sumber: Dokumentasi Peneliti, 2012)
Gambar 7. Membagi nasi dan ayam dhekem untuk para peziarah (Sumber: Dokumentasi Peneliti, 2012)
Gambar 8. Para peziarah menikmati hidangan selametan (Sumber: Dokumentasi Peneliti, 2012)

## 4. Simpulan
Pembahasan  mengenai  kuliner  upacara  tradisi  yang  berkaitan  dengan  makam  serta petilasan  lima  tokoh  penyebar  Islam  di  Kudus  dapat  disimpulkan  sebagai  berikut. Pertama , tokoh  utama  di  Kudus  adalah  Sunan  Kudus,  sehingga  tidak  satupun  dari  tokoh  itu    berani menyelenggarakan  upacara  tradisi  bukak  luwur  sebelum  dilaksanakannya  upacara  tersebut pada makam Sunan Kudus. Kedua , semua hidangan yang berupa nasi dan lauk-pauknya baik berupa daging kerbau maupun ayam dhekem , masyarakat Kudus dan sekitarnya menganggap bahwa yang memiliki nilai simbolis dan filosofis terutama adalah nasinya. Nasi berkat dengan berbagai  nama  itu,  yang  telah  diselimuti  dengan  doa,  mampu  memberikan  pengharapan terhadap setiap keinginan mereka. Ketiga, simpulan utama dari tulisan ini adalah melalui hasil budaya  berupa  kuliner  tradisi  dapat  digunakan  untuk  menggali  sistem  budaya  masyarakat berupa  kepercayaan    yang  masih  terekam  dalam  memori  kolektif  masyarakat  tersebut. Berdasarkan  penelitian  terhadap  kuliner  tradisi,  dapat  diketahui  bahwa  kepercayaan masyarakat Kudus masih terwarnai oleh kepercayaan pra-Islam.

## Daftar Pustaka
Endraswara,  Suwardi,  2003, Mistik  Kejawen  Sinkretisme,  Simbolisme,  dan  Sufisme  dalam Budaya Spiritual Jawa ,  Yogyakarta: Narasi. Erwin,  Lilly  T.,  dkk.,  2010, Serba-Serbi  Tumpeng  dalam  Masyarakat  Jawa ,    Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Fuadi,  Akhlis,  Upacara  Bukak  Luwur  Makam  Sunan  Kudus  di  Kabupaten  Kudus, http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/sulukindo/article/view/2371 diunduh  tanggal  5- 12-2013 pukul 05.06.
Hartatik, Endah Sri, dkk, 2008, “Pengkajian dan Penulisan Upacara Tradisional di Kabupaten Kudus”, Laporan Penelitian, Semarang: Jarahnitra DIKNAS.
Indrahti,  Maziyah,  Siti,  Alamsyah,  2012, Kudus  dan  Islam:  Nilai-Nilai  Budaya  Lokal  dan Industri Wisata Ziarah , Semarang: Tiga Media. Sholikhin, K.H. Muhammad, 2010, Ritual & Tradisi Islam Jawa: Ritual-Ritual dan Tradisi- Tradisi  tentang  Kehamilan,  Kelahiran,  Pernikahan,  dan  Kematian  dalam  Kehidupan Sehari-hari Masyarakat  Islam Jawa , Cetakan 1, Yogyakarta: Narasi. “Satu lagi tradisi bid’ah  Asyura  di  Kota  Kudus  Berebut  Nasi  Jangkrik  Demi  Kesehatan”, http://sunniy.wordpress.com/2011/12/07/ diunduh tanggal 30 Agustus 2012.
E-ISSN : 2599-1078
“Buka    Luwur  2”, http://catatankharis.blogspot.com/2010/05/.html  diunduh  tanggal  28 Agustus 2012 .
“Tradisi    Buka  Luwur  Makam  Sunan  Muria”, http://emka.web.id/ke-nu-an/2011/ diunduh tanggal 30 Agustus 2012.
http://www.google.co.id/imgres?imgurl=http:/ diunduh tanggal 30 Agustus 2012.
“Masjid  Wonolelo  Sleman  Kisah  Syeh  Jumadigeno  Dan  Tradisi  Kue  Apem”, http://news.detik.com/read/2011/08/19/103511/1706577/627/ diunduh tanggal 6 September 2012.

## Daftar Informan
1. Nara Sumber : Mahfud Usia :  58  th Pekerjaan : wiraswasta Jabatan : ketua yayasan pembangunan Masjid Kyai Telingsing Alamat : Sunggingan, Kudus 2. Nara Sumber : Munawa Usia : 82 th Pekerjaan : Kuncen Makam Kyai Telingsing Jabatan : Kuncen Makam Kyai Telingsing Alamat : Sunggingan, Kudus 3. Nara Sumber : Masripah Usia : 53 th Pekerjaan : Buruh Alamat : Kedung Dawa, RT 4 RW 3 Krajan, Kudus Keterangan : Peziarah Petilasan Eyang Buyut Sakri 4. Nara Sumber : Kasdi Sarasan Usia : 63 th Pekerjaan : Modin (Kaur Kesra) Rahtawu Alamat : Rahtawu 5. Nara Sumber : Kasmita Usia : 82 th Pekerjaan : wakil juru kunci Alamat ; Desa Rahtawu Kecamatan Gebog Kudus 6. Nara Sumber : Sirojudin Usia : 67 th Pekerjaan : suami kuncen Alamat : Sumber, Hadipolo, Jekulo
E-ISSN : 2599-1078
7. Nara Sumber : Sudasih Usia : 57 th Pekerjaan : kuncen Alamat : Sumber, Hadipolo, Jekulo