## PENGEMBANGAN USAHA SERABI DI NGAMPIN AMBARAWA
Darmanto 1* , Agnes Budiarti 2 , Laeli Kurniasari 3 , Indah Hartati 3
1 Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim
2 Program Studi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Wahid Hasyim
3 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X/22, Sampangan, Semarang 50236.
* Email:darmanto@unwahas.ac.id

## Abstrak
Salah  satu  jenis  usaha  yang  terdapat  di  Wilayah  Ngampin  Ambarawa  adalah  usaha  penjualan serabi  khas  Ngampin.  Serabi  Ngampin  merupakan  salah  satu  kuliner  ikonik  dari  wilayah Ambarawa .Serabi Ngampin dijual di kios-kios yang terletak di tepi jalan raya Ambarawa-Jogya .Pengembangan  wilayah  berupa  pembangunan  jalan  lingkar  Ambarawa  memberikan  dampak terhadap  menurunnya  nilai  usaha  serabi  Ngampin.  Berbagai  upaya  perlu  dilakukan  untuk mengembangkan  usaha  serabi  Ngampin.  Kegiatan  ini  bertujuan  meningatkan  usaha  serabi Ngampin melalui penerapan tungku bercerobong, perbaikan fisik kios dan pelatihan diversifikasi produk.  Penerapan  tungku  bercerobong  dilakukan  melalui  pabrikasi  dan  aplikasi  tungku bercerobong. Perbaikan fisik kios dilakukan dengan memperbaiki dan meningkatkan sisi estetika dan  fungsionalitas  kios.  Pelatihan  diversifikasi  produk  dilakukan  melalui  pelatihan  pembuatan serabi  dengan  varian  rasa  dan  topping. Rangkaian  kegiatan  yang  telah  dilakukan  telah berhasil meningkatkan  kenyamanan  pembeli  serabi  Ngampin,  meningkatkan  kondisi  fisik  kios  serta memberikan  wawasan  dan  ketrampilan  pelaku  usaha  serabi  dalam  memproduksi  produk diversifikasi serabi.
Kata Kunci: ambarawa, ngampin, serabi, pengembangan usaha

## PENDAHULUAN
Ambarawa  merupakan  salah  satu  kecamatan  yang  terletak  di  Kabupaten  Semarang  Jawa Tengah. Kecamatan Ambarawa mempunyai luas wilayah sebesar 28,22 km 2 dengan jumlah desa 2 dan 8 kelurahan (anonim, 2015).Salah satu kelurahan yang ada di Kecamatan Ambarawa adalah Kelurahan Ngampin. Kelurahan ini berbatasan dengan Kelurahan Panjang di bagian barat, Kelurahan Gondorio di bagian timur, Kelurahan Pasekan di bagian utara dan berbatasan dengan Jalan Lingkar Ambarawa dan Desa Ngrapah di bagian selatan. Penduduk Kelurahan Ngampin berjumlah 5320 jiwa dimana sekitar 25%  nya  merupakan  warga  dengan  usia  produktif  (25-40  tahun).  Berdasarkan  data  monografi Kelurahan Ngampin tahun 2015, sekitar 9% penduduk Ngampin merupakan wiraswasta, dengan salah satu usaha yang digeluti adalah penjual serabi (Jatenginfo, 2015)
Serabi Ngampin selama ini sudah cukup dikenal oleh masyarakat luas, khususnya yang terbiasa melewati  jalur  darat  Semarang-Yogyakarta.  Serabi  terbuat  dari  tepung  beras,  daun  salam  dan  garam sedangkan  bahan  kuah  serabi  adalah  santan  kelapa,  daun  pandan  dan  gula  merah.  Untuk  proses pemasakan  serabi,  pelaku  usaha  menggunakan  tungku  yang  disebut  „keren‟,  sedangkan  wajan  untuk memasaknya  disebut  dengan„sraben”.  Adapun  tempat  penyimpanan  serabi  yang  berbentuk  kerucut disebut „tenong‟.
Usaha  serabi  merupakan  usaha  yang  berpotensi  untuk  dikembangkan  mengingat  hingga  kini, produk  serabi  menjadi  salah  satu  ikon  kota  Ambarawa.  Meskipun  demikian  perkembangan  usaha serabi  mengalami  beberapa  hambatan  seperti  dengan  dibangunnya  jalur  lingkar  Ambarawa menyebabkan  volume  kendaraan  yang  melintas  dan  membeli  serabi  berkurang  serta  kenyamanan pembeli  yang  berkurang  saat  menunggu  serabi  oleh  adanya  asap  yang  ditimbulkan  dari  pembakaran kayu  di  tungku.  Proses  pembuatan  serabi  dengan  menggunakan  tungku  berbahan  bakar  kayu  selama ini  berpotensi  menimbulkan  ketidaknyamanan  bagi  pembeli.  Asap  yang  dihasilkan  dapat  membuat mata  pedih  dan  juga  meninggalkan  bau  yang  menempel  di  pakaian.  Akan  tetapi  para  pelaku  usaha serabi  berkeinginan  untuk  tetap  menggunakan  tungku  ini  untuk  mempertahankan  rasa  dan  aroma serabi, serta menunjukkan keaslian proses produksi serabi kepada calon pembeli. Kendala lain adalah serabi yang dijual selama ini hanya memiliki 3 varian yakni serabi original dengan warna putih, hijau
dan  coklat.  Menimbang  berbagai  kendala  yang  dihadapi  pelaku  usaha  serabi,  maka  berbagai  upaya perlu  dilakukan  untuk  mengembangkan  usaha  serabi  Ngampin.  Kegiatan  ini  bertujuan  meningatkan usaha  serabi  Ngampin  melalui  penerapan  tungku  bercerobong,  perbaikan  fisik  kios  dan  pelatihan diversifikasi produk.

## METODE
Dari  uraian  permasalahan  diatas,  maka  pelaksanaan kegiatan  terbagi  dalam  2  program  dimana tiap-tiap program terdiri dari beberapa kegiatan, yaitu :
1. Perbaikan  proses  produksi  melalui  penggunaan  tungku  berlubang  untuk  pengeluaran  asap. Program ini akan dilaksanakan dengan beberapa tahap sbb:
a.       Perancangan tungku berlubang untuk pengeluaran asap
b. Pabrikasi dan Uji Coba
c.       Uji Coba Alat oleh Mitra di Lapangan
2. Penguatan usaha  melalui  diversifikasi  produk  dan  perbaikan/penataan  kios.  Program  kedua  ini akan dilaksanakan dalam beberapa kegiatan sbb:
a.        Pelatihan diversifikasi produk
b. Perbaikan/penataan kios

## HASIL DAN PEMBAHASAN Perbaikan proses produksi
Penerapan  tungku  bercerobong  pada  usaha  serabi  Ngampin  diawali  dengan  kegiatan perancangan tungku, diikuti dengan kegiatan pabrikasi, ujicoba, dan penerapan alat. Perancangan alat dilakukan  oleh  tim,  berdasarkan  masukan  dari  pelaku  usaha  serabi.  Mitra  dilibatkan  aktif  dalam perancangan  mengingat  mitra secara terus menerus akan  kontak dengan tungku dan wajannya, maka adanya tungku modifikasi ini tidak boleh menyulitkan mitra dalam proses produksi. Kebebasan tangan mitra  dalam  membuat  serabi  akan  tetap  dipertahankan  disamping  keberadaan  tungku  ini  juga  tidak boleh  menyulitkan  mitra  dalam  meletakkan  bahan-bahan  yang  lain.  Rancangan  alat  yang  telah disepakati  bersama  mitra  kemudian  didesain  di  Laboratorium  Perancangan  Jurusan  Teknik  Mesin Unwahas.
Selanjutnya  pabrikasi  alat  dilakukan  oleh  tim  di  bengkel  Produksi  Jurusan  Teknik  Mesin Unwahas. Adapun spesifikasi tungku adalah tungku dengan kapasitas 3 lubang, menggunakan rangka plat siku baja dan dinding plat baja ukuran 0,4mm. Tungku berukuran panjang 90 cm, lebar 30 cm dan tinggi  40  cm  dengan  blower  berdaya  12  watt.  Penggunaan  blower  ini  bertujuan  untuk  mengarahkan asap  agar  keluar  melalui  jalur/lubang  yang  ada  sehingga  tidak  menjadi  polutan  bagi  manusia disekitarnya. Alat yang dibuat berjumlah 5 (lima) unit dan direncanakan sebagai alat contoh.

## Gambar 1. Boks tungku bercerobong
Pemberian  box  tungku  dimaksudkan  untuk  mengurangi  asap  kayu  bakar  yang  ada  di  dalam lapak pada saat masak srabi (Gambar 2). Efek dari asap ini adalah membuat sesak napas, pedih dimata dan  membuat  langit-langit  lapak  menjadi.  Box  tungku  ini  diharapkan  dapat  menyalurkan  asap langsung keluar lapak.
Tungku  serabi  bercerobong  diuji  coba  dan  setelahnya  diserahkan  kepada  pelaku  usaha  serabi untuk  diuji  coba.  Tim  bersama  mitra  menentukan  letak  tungku  dan  arah  lubang  pengeluaran, dilanjutkan  dengan  pemasangan  dan  pelatihan  pengoperasian  tungku.  Dalam  waktu  uji  coba  ini,  tim melakukan  pendampingan  dan  meminta  respon  dari  mitra  terkait  efek  yang  dihasilkan  serta  kendala yang mungkin muncul. Dengan adanya pendampingan ini maka alat berfungsi dengan baik.

## Gambar 2. Asap yang dihasilkan oleh pembakaran kayu

## Penguatan usaha melalui diversifikasi produk dan perbaikan/penataan kios Pelatihan diversifikasi produk
Pelatihan  ini  diawali  dengan  penyuluhan  terkait  penggunaan  bahan-bahan  makanan  yang  baik bagi  tubuh  manusia  (Gambar  3).  Hal  ini  untuk  mengantisipasi  penggunaan  bahan  tambahan  sintetik yang  berpotensi  berbahaya  dalam  proses  produksi  serabi,  misalnya  penggunaan  pewarna  ataupun pengawet.  Selanjutnya  dilakukan  pelatihan  diversifikasi  produk  dengan  penggunaan  bahan-bahan tambahan seperti nangka, durian, pisang, keju dll mengingat  saat ini pengrajin Srabi Ngampin hanya menyediakan tiga rasa, yaitu coklat, pandan, kelapa. Bahan tambahan ini bisa ditambahkan di adonan maupun  ditambahkan  pada  kuah  santannya.  Pada  pelatihan  ini  diperkenalkan  variasi  rasa  supaya konsumen mempunyai lebih banyak pilihan, seperti strawbery, pisang, keju, saos pedas dan tambahan berbagai selai.

## Gambar 3. Pelatihan diversifikasi produk
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  26  Agustus  2016  dengan  jumlah  peserta  5  orang pengrajin. Mitra dilibatkan aktif dalam kegiatan ini dengan mencoba langsung serta mengevaluasi rasa yang  dihasilkan.  Tidak  menutup  kemungkinan  mitra  selanjutnya  dapat  berkreasi  sendiri  dengan berbagai  macam  produk  buah  yang  sedang  musim  di  Kelurahan  Ngampin.  Pelatihan  ini  dilakukan sebanyak 2x tatap muka.
Pelatihan  packing  produk  juga  diberikan  supaya  kemasan  srabi  yang  dibeli  konsumen  sebagai oleh–oleh  kelihatan  lebih  menarik  (Gambar  4).  Pada  plastik    packing  dilabeli    nama  produk  dan identitas pengrajin, sehingga pembeli bisa menghubungi pengrajin  jika memerlukan.

## Gambar 4. Pelatihan pengemasan produk

## Perbaikan/penataan kios
Kegiatan diawali dengan penyuluhan tentang pentingnya kebersihan tempat produksi mengingat pembeli  akan  melihat  langsung  lokasi  pembuatan  dan  penyimpanan  produk.  Selain  itu  dalam penyuluhan juga disampaikan resiko berjualan dipinggir jalan terkait dampak polusi yang ditimbulkan baik  bagi  penjual  yang  terpapar  secara  terus  menerus  maupun  bagi  produk  serabi  yang  dijual. Selanjutnya  dilakukan  kegiatan  perbaikan  sarana  fisik  kios.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  mulai  tanggal 13–30  Juni  2016.  Kegiatan  perbaikan  lapak  (Gambar  5)  meliputi  peninggian  lantai,  pemplesteran dinding dengan semen, pengecatan, pengerasan teras jalan dan penggantian sekat pemisah antar lapak. Kegiatan pengabdian difokuskan hanya pada 5 lapak.
Gambar 5. Proses pebaikan kios serabi Ngampin

## Gambar 6. Dinding kios sebelum dicat
Proses  pengecatan  memberikan  tampilan  fisik  kios  yang  jauh  lebih  baik  dibandingkan  dengan kios  sebelum  dilakukan  pengecatan  (Gambar  6).  Proses  perbaikan  kios  juga  diiringi  dengan pemasangan spanduk promosi. Di depan lapak penjualan yang menghadap jalan raya telah dibuatkan spanduk  MMT  dengan  ukuran  0,7m  x  3m.    Dengan  spanduk  ini  diharapkan  mobil  yang  lewat  jalan raya bisa melihat dan tertarik untuk membeli Srabi Ngampin, serta tahu identitas penjualnya. Spanduk MMT (Gambar 3) juga dipasang pada meja dasaran dan dinding dalam lapak, sehingga bagi pembeli yang makan di tempat akan merasa nyaman (Gambar 7).

## Gambar 7. Pemasangan sarana promosi
Di  lokasi  sekitar  kios  juga  ditambah  pula  dengan  pot-pot  tanaman  yang  berisi  tanaman sansiviera,  mengingat  tanaman  ini  sangat  berpotensi sebagai adsorben  polutan  dan  logam  berat  yang dihasilkan  kendaraan  bermotor  (Tatiek  dan  Namira,  2013).  Adanya  tanaman  ini  mempunyai  dua keuntungan sekaligus yaitu menambah sisi estetika kios sekaligus untuk mengurangi polutan dari asap kendaraan.

## KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  iptek  bagi  masyarakat  bertujuan  untuk  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat  desa  Ngampin  Ambarawa  dilakukan  secara  simultan  mulai  dari  survei  lapangan, koordinasi  dengan  aparat  kelurahan  dan  warga  binaan,  pelatihan  membuatvariasi  rasadan  paking produk,  pembuatan  sarana  promosi,  peningkatan  kenyamanan  pembeli  dan  pembuatan  box  tungku untuk mendukung usaha.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim  (2015). KecamatanAmbarawa Kabupaten Semarang, www.wikipedia.org.id Jatenginfo (2015). Profil Kelurahan Ngampin, www.ambarawa.jatenginfo.com Tatiek  KS.,  Namira  A.  (2013).  Pertumbuhan  Tunas  Sansevieria  trifaciata  Prain  “Laurentii”  pada Beberapa Komposisi Media Tanam dan Konsentrasi GA3, Bul. Agrohorti 1 (1) : 89-93