## SURYA ABDIMAS
Volume 2 Nomor 2, Oktober, 2018, pp: 61-65
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN : 2581-0162
Article Info : Submitted: 05/03/2018 | Revised: 23/04/2018 | Accepted: 28/05/2018 Submittemm/dd/yyyy | Revised: mm/dd/yyyy | Accepted: mm/dd/yyyy

## Pelatihan Pengolahan Pangan Khas Purworejo Bagi Warga Desa Padureso
Ima Ismawati 1 , Wahyu Sri Himawan 2 , Khabib Soleh 3* Universitas Muhammadiyah Purworejo Jl. KHA. Dahlan 3 dan 6 Purworejo, Jawa Tengah, Indonesia *email: khabibsholeh2202@gmail.com
Abstrak - Clorot adalah  makanan  khas  yang  terbuat  dari  adonan  tepung  beras  dan  gula  merah  yang  di  kukus. Clorot  ini  sangat  unik,  rasanya  yang  manis  dan  teksturnya  yang  kenyal  memberikan  cita  rasa  yang  khas  pada Clorot ini. Tujuan dari program pengolahan makanan khas Purworejo ini antara lain, a. Memberikan pengetahuan kepada  warga  Desa  Padureso  cara  pengolahan  makanan  khas  Purworejo.  b.  Mempererat  silaturahmi  antara mahasiswa  KKN  Universitas  Muhammadiyah  Purworejo  dengan  warga  Desa  Padureso.  c.  Meningkatkan kreativitas  mahasiswa  KKN  dalam  pengolahan  pangan  dengan  bahan  sederhana,  murah  ,dan  mudah pembuatannya.  Manfaat  yang  diperoleh  dari  program  pengolahan  makanan  khas  Purworejo  ini  antara  lain:  a. Warga  Desa  Padureso  memperoleh  pengetahuan  tentang  pengolahan  pangan  khas  Purworejo,  dan  b.  Memberi alternatif  jajanan  pasar  yang  sederhana,  murah,  dan  mudah  cara  pembuatannya.  peserta  sangat  antusis  dan senang mendapatkan pengetahuan baru cara pembuatan Clorot. Kegiatan ini disambut baik oleh warga masyarakat Desa Padureso. Pelaksanaan berjalan lancar sesuai dengan rencana.
Kata Kunci: desa Padureso, makanan khas, clorot.

## Purworejo Traditional Food Processing Training for Padureso Village Residence
Abstract - Clorot is a traditional food made from steamed dough of rice flour and brown sugar. This Clorot is very unique,  its  sweet  taste  and  chewy  texture  give  this  Clorot  a  distinctive  taste.  The  objectives  of  this  Purworejo specialty food processing program include, a. Providing knowledge to the residents of Padureso Village on how to process  Purworejo  specialties.  b.  Strengthening  the  relationship  between  the  students  of  the  Muhammadiyah Purworejo Community Service Program and the  residents of Padureso Village. c. Increase the creativity of KKN students  in  food  processing  with  simple,  cheap,  and  easy  ingredients  to manufacture. The  benefits  obtained  from this  typical  Purworejo  food  processing  program  include:  a.  Padureso  Village  residents  acquire  knowledge  about Purworejo  specialty  food  processing,  and  b.  Provide  an  alternative  to  market  snacks  that  are  simple,  cheap,  and easy  to  manufacture.  The  participants  were  very  enthusiastic  and  happy  to  get  new  knowledge  on  how  to  make Clorot.  This  activity  was  welcomed  by  the  people  of  Padureso  Village.  The  implementation  went  smoothly according to plan.
Keywords : Padureso village, typical food, clorot.

## SURYA ABDIMAS
Volume 2 Nomor 2, Oktober, 2018, pp: 61-65
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN : 2581-0162

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Padureso  merupakan desa yang letaknya  strategis,  sebuah  desa  yang  terletak  di kota  Purworejo.  Infrastruktur  yang  ada  juga  memadai  seperti  pasar  pon  salah  satunya. Setiap  pasaran  pon  warga  berduyun-duyun  ke  pasar  untuk  membeli  kebutuhan  hidup. Barang  yang  diperjual  belikan  sangat  banyak  termasuk  makanan  jajanan  pasar,  namun jajanan  khas  Purworejo  clorot  masih  jarang  dikenal  oleh  warga  Desa  Padureso.  Makanan khas daerah adalah makanan yang biasanya di konsumsi di suatu daerah tersebut. Karakter suatu masakan daerah biasanya mencerminkan karakter masyarakatnya.  Mahasiswa KKN Universitas  Muhammmadiyah  Purworejo  di  Desa  Padureso  memperkenalkan  pengolahan makanan khas Purworejo Clorot sebagai alternatif jajanan pasar yang dapat dibuat mandiri di  rumah.  Bahan  dan  cara  pembutannya  pun  mudah.  Semua  bahan  tersedia  di  Desa Padureso mulai dari bahan adonan sampai bahan pembungkus (janur). Untuk memasaknya dengan cara dikukus sampai janur kecoklatan, dan clorot siap di sajikan. Clorot adalah kue tradisional  berbahan  tepung  beras  dengan  santan,  dibungkus  dengan  janur  atau  daun kelapa muda dalam bentuk kerucut (Wikipedia). Makanan ini merupakan salah satu jajanan khas  dari  Purworejo,  Jawa  Tengah.  Makanan  ini  tidak  hanya  digemari  oleh  masyarakat Purworejo saja, namun juga para wisatawan yang berkunjung ke sana untuk dijadikan oleh- oleh atau dinikmati di sana.
Clorot  ini  sangat  unik,  rasanya  yang  manis  dan  teksturnya  yang  kenyal  memberikan cita  rasa  yang  khas  pada  Clorot  ini.  Dalam  proses  pembuatannya,  gula  merah,  garam, pandan,  dicampur  bersama  air  santan,  kemudian  dimasak  sambil  diaduk  rata.  Setelah  itu tuangkan  campuran  santan  tadi  ke  wadah  yang  berisi  tepung  beras,  kemudian  diaduk hingga rata. Lalu tuangkan adonan ke dalam bungkus yang terbuat dari daun kelapa atau janur yang  sudah  di  bentuk  kerucut.  Lalu  di  kukus  hingga  matang.  Selain  rasanya  yang khas, kemasan untuk membungkus Clorot ini juga sangat unik. Bungkus Clorot ini terbuat dari  daun  kelapa  muda  yang  di  buat  kerucut,  melingkar  dan  memanjang.  Sehingga tengahnya  dapat di isi adonan.   Dalam pembuatan  bungkus  Clorot, daun  kelapa  di  putar ujungnya hingga berbentuk kerucut. Pada bagian bawah harus rapat agar tidak bocor saat di tuangkan adonan. Pada bagian atas disemat agar tidak lepas dan hancur bentuknya.
Clorot  ini  sangat  pas  bila  di  sajikan  selagi  hangat.  Bagi  yang  belum  pernah menikmatinya,  mungkin  akan  bingung  cara  menyantapnya  karena  bungkusan  yang  unik tadi.  Untuk  menyantapnya  harus  menekan  bagian  bawah  kerucut  menggunakan  jari. Setelah  isinya  keluar,  baru  kita  bisa  menyantapnya.Tujuan  dari  program  pengolahan makanan khas Purworejo ini antara lain, a. Memberikan pengetahuan kepada warga Desa Padureso  cara  pengolahan  makanan  khas  Purworejo.  b.  Mempererat  silaturahmi  antara mahasiswa KKN Universitas Muhammadiyah Purworejo dengan warga Desa Padureso. c. Meningkatkan  kreativitas  mahasiswa  KKN  dalam  pengolahan  pangan  dengan  bahan sederhana,  murah  ,dan  mudah  pembuatannya.  Manfaat  yang  diperoleh  dari  program pengolahan makanan khas Purworejo ini antara lain: a. Warga Desa Padureso memperoleh pengetahuan tentang pengolahan pangan khas Purworejo, dan b. Memberi alternatif jajanan pasar yang sederhana, murah, dan mudah cara pembuatannya.

## SURYA ABDIMAS
Volume 2 Nomor 2, Oktober, 2018, pp: 61-65
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN : 2581-0162

## 2. METODE
Metode  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dalam  bentuk  penyuluhan  dan pelatihan.  Penyuluhan  disampaikan  dalam  bentuk  ceramah  dan  dialog  interaktif  atau diskusi,  pelatihan  dilakukan  dengan  melakukan  praktik  pembuatan  pakan  alternative ternak.  Kegiatan  ini  merupakan  rangkaian  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang didanai  oleh  LPPM  Universitas  Muhammadiyah  Purworejo.  Pelaksanaan  kegiatan  selama kegiatan  KKN  berlangsung.  Kegiatan  ini  merupakan  rangkaian  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  yang  diselenggarakan  pada  hari  sabtu,  24  Februari  2018,  pukul  14.00 WIB. Kegiatan pelatihan dilaksakan di aula balai Desa Padureso, bertepatan dengan rapat koordinasi  pengurus  PKK  Desa  Padureso.  Peserta  dalam  pelatihan  pengolahan  pangan khas Purworejo dihadiri 30 peserta dari total undangan 40 peserta.
Mitra  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  seluruh  warga  Desa  Padureso  yang diwakili oleh 30 peserta dari total undangan 40 peserta. Prosedur pada kegiatan pengabdian ini  adalah  diawali  dengan  kegiatan  observasi,  kemudian  pelaksanaan  dengan  pemberian pelatihan  kepada  peserta,  kemudian    dilanjutkan  tanya  jawab  seputar  praktik  yang dilakukan.  Data  pada  kegiatan  pengabdian  ini  diperoleh  berdasarkan  hasil  pelatihan  dan tanya jawab yang dilaksanakan antara pemateri dengan peserta. Data yang telah diperoleh dari hasil praktik, pengamatan, hasil tanya jawab dan tanggapan dari seluruh peserta yang mengikuti  kegiatan  pengabdian,  selanjutnya  data  tersebut  kemudian  dilakukan  analisis dengan analisis deskriptif.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Diantara  makanan  khas  di  Purworejo,  ada  satu  yang  unik  yaitu  Clorot.  Clorot  ini merupakan  makanan  semacam  "jenang"  yang  terbuat  dari  tepung  beras  dicampur  gula merah,  santan  kelapa,  sedikit  garam,  dan  daun  pandan  sebagai  aromanya  (Agathyam, 2014). Clorot ini sangat pas bila di sajikan selagi hangat.  Adonan dimasukkan wadah yang terbuat  dari  janur  kuning  yang  diulin  membentuk  kerucut  mirip  mainan  terompet  daun kelapa  kemudian  dikukus.  Selain  bentuknya  yang  unik  dan  membuat  penasaran  orang yang  baru  mengenalnya,  cara  makannya  juga  unik.  Bagi  anda  yang  belum  pernah menikmatinya,  mungkin  akan  bingung  cara  menyantapnya  karena  bungkusan  yang  unik tadi. Untuk menyantapnya, kita harus menekan bagian bawah kerucut menggunakan jari. Setelah isinya keluar, baru kita bisa menyantapnya.
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  pangan  khas  Purworejo,  peserta  sangat  antusis  dan senang mendapatkan pengetahuan baru cara pembuatan Clorot. Kegiatan ini disambut baik oleh warga masyarakat Desa Padureso. Pelaksanaan berjalan lancar sesuai dengan rencana.
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  pangan  khas  Purworejo  Clorot  dilasanakan  pada  hari sabtu, 24 Februari 2018, pukul 14.00 WIB. Kegiatan pelatihan dilaksakan di aula balai Desa Padureso, bertepatan dengan rapat koordinasi pengurus PKK Desa Padureso. Peserta dalam pelatihan  pengolahan  pangan  khas  Purworejo  dihadiri  30  peserta  dari  total  undangan  40 peserta.  Pemaparan  materi  disampaikan  oleh  Eni  Riyanti  dan  dibantu  mahasiswa  KKN Universitas Muhammadiyah Purworejo.
Pelatihan  pengolahan  pangan  khas  Purworejo  Clorot  dimulai  dari  cara  pembuatan pembungkus Clorot yang terbuat dari janur daun kelapa. Dalam pembuatan pembungkus Clorot  sedikit  rumit.  Janur  yang  digunakan  sebanyak  3  helai  untuk  satu  pembungkus Clorot,  dengan  cara  dililit  hingga  membentuk  kerucut.  Ujung  janur  paling  atas diselipkan

## SURYA ABDIMAS
Volume 2 Nomor 2, Oktober, 2018, pp: 61-65
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN : 2581-0162
ke  dalam  lilitan  sebagai  pengunci  agar  pembungkus  tidak  lepas.  Adapun  bahan  yang digunakan dalam pembuatan adonan Clorot sederhana, mudah, dan murah.
Resep Bahan Adonan Santan Clorot:
1. 250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
2. 1/2 sendok teh garam
3. 250 gram gula merah, iris halus
4. 250 gram tepung beras
5. 125 gram tepung tapioca/ sagu
6. 2 lembar daun pandan, sobek-sobek, buat simpul
7. Garam menurut selera
8. Daun kelapa/janur, buang tulangnya

## Cara Membuat Clorot:
1. Adonan santan: campur rata semua bahan, sisihkan. Siapkan janur yang dibentuk mirip kerucut, ujung bawah harus kecil dan rapat, semat bagian atasnya supaya tidak lepas.
2. Adonan tepung: dengan api kecil disihkan santan, gula merah, garam, dan daun pandan. Tuang  tepung  beras  sedikit  demi  sedikit  sambil  diaduk  sampai  adonan  menjadi  licin, angkat, saring bila perlu.
3. Tuang adonan tepung beras ke dalam kerucut-kerucut kurang lebih ¾ bagian.
4. Tegakkan, kerucut-kerucut ini dalam lubang-lubang kelakat, kukus kurang lebih 15 menit sampai adonan mengeras.
5.  Tuangkan  adonan  santan,  kukus  kembali  kurang  lebih  15  menit  sampai  seluruhnya matang.
6. Angkat dan sajikan.
Selain  pas  di  sajikan  untuk  kudapan,  kue  ini  termasuk mengandung  nilai  gizi yang tinggi. Pada bahan dasarnya yaitu tepung beras yang merupakan sumber karbohidrat cukup tinggi, selain itu juga mengandung sumber energi sebesar 264 kkal/100 mg, protein, zat besi, vitamin  B1,  lemak,  kalsium  dan  fosfor.  Kandungan  pada  gula  merah  pada  kue  ini  juga merupakan sumber energi bagi tubuh yaitu sebesar 11 kkal/ 1sdt, karbohidrat 2,92 gr/1 sdt, gula 2,8 gr/1 sdt, sodium 1 mg/1 sdt dan kalium 100 mg/1 sdt. Santan kelapa yang terdapat pada kue ini adalah sumber makanan yang kaya akan nutrisi yaitu mengandung kalsium 200 IU / 1 cangkir, lemak, omega 3, serat dan protein. Komposisi zat kimia yang terdapat dalam santan  tidak berubah walaupun telah di masak. Santan juga mengandung kalori 120 kkal/ 2 sdm, gula 1-2 % gula untuk menghasilkan energi. Protein yang terdapat dalam santan adalah jenis protein rendah yaitu alanin, sistin, arsini dan serene, protein ini mudah di cerna tubuh untuk  mempertahankan  dan  membangun  sel  –  sel  baru  untuk  rambut,  kuku  dan kulit.

## 4. KESIMPULAN
Antusias  warga  dalam  pelatihan  pengolahan  pangan  khas  Purworejo  sangat mendukung,  sehingga  acara  dapat  berjalan  dengan  baik.  Pelatihan  ini  diharapkan  mampu menambah wawasan tentang kekayaan makanan khas daerah khususnya jajanan pasar bagi warga Desa Padureso maupun mahasiswa KKN. Selain itu, diharapkan pelatihan ini dapat menjadi  modal  keterampilan  untuk  membantu  perekonomian  warga  dengan  cara  menjual

## SURYA ABDIMAS
Volume 2 Nomor 2, Oktober, 2018, pp: 61-65
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN : 2581-0162
kue  Clorot  di  pasar  tradisional  setempat.  Dengan  adanya  kegiatan  pelatihan  pembuatan makanan khas daerah  purwrejo  yaitu clorot  di  Desa  Padureso  Kebumen  diharapkan  dapat memperluas pengetahuan mengenai makanan khas daerah lain.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Aghatyam. 2014.  Kue  Tradisional  Clorot.  Retrived  from  https://budaya-indonesia.org/Kue- Tradisional-Clorot. Diunduh 19 Maret 2018
Buku Kependudukan Desa Ayamputih.
______. 2015. Clorot Jajanan Khas dari Purworejo, Jawa tengah. Retrived from http://www.negerikuindonesia.com/2015/06/clorot-jajanan-khas-dari-purworejo-jawa.html
Diunduh 19 Maret 2018
______.Clorot Jajanan Khas Purworejo yang Mulai Sulit Ditemukan. Retrived from https://ksmtour.com/wisata-kuliner/kuliner-purworejo/clorot-jajanan-khas-purworejo- yang-mulai-sulit-ditemukan.html. Diunduh 19 Maret 2018
______.  2013.  Clorot,  Kue  Unik  Kaya  Gizi  Dari  Pesisir Pantai.  Retrived  from https://lieshadie.wordpress.com/2013/05/10/clorot-kue-unik-dari-pesisir-pantai/. Diunduh 19 Maret 2018
Kompasiana. 2013. Clorot, Makanan Unik dari Purworejo. Retrived from https://www.kompasiana.com/jagatawangawang/55297be66ea834114b8b457f/clorot-
makanan-unik-dari-purworejo . Diunduh 19 Maret 2018
LPPM. 2017. Buku Panduan KKN 2017. Universitas Muhammadiyah Purworejo.
_______. Segala serba serbi. Pengertian Makanan Khas Daerah . Retrived from https://segalaserbaserbi.blogspot.com/ . Diunduh 20 Maret 2018
_______.  2012.  Retrived  from http://mariwisatamari.blogspot.com/2012/11/clorot.html . Diunduh 20 Maret 2018
Wikipedia. Clorot. https://id.wikipedia.org/wiki/Clorot. Diunduh 20 Maret 2018