Penulis Irmanida Batubara 1,2* , Ninuk Purnaningsih 1.3 , Titi Mawasti 1.4
Afiliasi
1 Pusat Studi Biofarmaka  Tropika LPPM IPB. Gedung CRC Lantai 2 Kawasan STP  IPB  Jalan Taman Kencana No 3 Bogor 16128
2 Departemen  Kimia  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam  Institut  Pertanian  Bogor. Kampus IPB Darmaga Bogor
3 Departemen  Sains  Komunikasi  dan  Pengembangan  Masyarakat  Fakultas  Ekologi  Manusia, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga Bogor 16680
4 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga Bogor 16680
Kata Kunci  Produk Jamu
 Industry Kecil Menengah
 Keamanan Produk
 Kualitas Produk
Keywords
 Herbal Medicine Products
 Small and Medium Industries
 Product Safety
 Product Quality
Diterima 5 Mei 2020
Direvisi 8 Agustus 2020
Disetujui 4 November 2020

## *Penulis Koresponding Irmanida Batubara
email: ime@apps.ipb.ac.id

## ABSTRAK
Sukoharjo  merupakan  salah  satu  kabupaten  di  Jawa  Tengah  yang  memiliki  usaha  jamu dalam jumlah banyak, termasuk usaha industri kecil menengah. Industri kecil menengah ini perlu  untuk  meningkatkan  mutu  keamanan  produknya  untuk  meningkatkan  kepercayaan konsumen. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan profil produk jamu industry  kecil  menengah  di  kabupaten  Sukoharjo.  Sebanyak  6  jenis  produk  yaitu  produk bentuk  permen (1 jenis), ramuan (3  jenis),  ekstrak  (1  jenis),  dan teh (1  jenis)  dikoleksi  dan ditentukan  keseragaman  bobotnya,  kadar  air,  organoleptic,  kandungan  logam  berbahaya dan  keamanan  mikrobiologinya.  Kadar  air,  kandungan  logam  timbal,  kadmium,  dan  arsen, angka  lempeng  total  (ALT),  koliform,  dan  angka  kapang  khamir  (AKK)  semua  produk  pada penelitian  ini  telah  memenuhi  persyaratan.  Mutu  produk  masih  perlu  diperbaiki  dalam  hal keseragaman bobot dan label kemasan. Simpulan penelitian ini adalah profil produk industry kecil  menengah  di  Kabupaten  Sukoharjo  sudah  memenuhi  syarat  keamanan  namun  perlu ditingkatkan kualitasnya.

## ABSTRACT
Sukoharjo  is  one  of  the  districts  in  Central  Java  that  has  a  large  number  of  herbal medicine  entrepreneurs,  including  many  small  and  medium  industries.  This  small  and medium industry needs to improve the quality of product safety. Therefore, this study aims to obtain  the  profile  of  small  and  medium  industry  herbal  medicine  products  in  Sukoharjo Regency. A total of 6 types of products (candy (1), mixture (3), extract (1), and tea (1)) were collected  and  the  uniform  weights,  water  content,  organoleptic,  hazardous  metal  content and  microbiological  safety  were  determined.  The  results  showed  that  the  product  had fulfilled  the  water  content,  lead,  cadmium,  and  arsenic  content,  and  fulfilled  the requirements of total plate count (TPC), coliform, and yeast mold. Product quality still needs to be improved in terms of uniformity of weight and packaging labels. The conclusion of this research is the profile of small and medium industry products in Sukoharjo Regency has met safety requirements but needs to be improved in quality.

## Profil Produk Jamu Industri Mikro, Kecil, dan Menengah Di Kabupaten Sukoharjo
Profile of Micro, Small, and Medium Industrial Herbal Medicine Products in Sukoharjo Regency

## PENDAHULUAN
Jamu  merupakan  obat  tradisional  Indonesia  yang dapat  ditemui  hampir  di  seluruh  wilayah  Indonesia. Perkembangan  usaha  industri  jamu  semakin  pesat karena peningkatan kebutuhan masyarakat akan hidup yang sehat. Pangsa pasar obat herbal hampir di seluruh dunia  menunjukkan  trend  positif.    Peningkatan permintaan  pasar  akan  obat  herbal  yang  semakin meningkat  diikuti  dengan  menjamurnya  industri pengolahan  obat  herbal.  Para  produsen  jamu maupun obat  herbal  lainnya  dituntut  untuk  menghasilkan produk  yang  berkualitas  untuk  dapat  meningkatkan kepercayaan  konsumen.  Persaingan  produk  yang beredar  di  pasaran  akan  semakin  ketat.  Globalisasi perdagangan  merupakan  bagian  dari  globalisasi ekonomi,  hal  ini  ditandai  meningkatnya  pertukaran komoditas  jarak  jauh  dan  global  terhadap  pertukaran komoditas  lintas  negara.  Hal  tersebut  membuat  para pelaku usaha dituntut memiliki daya saing dan produk berstandar  sehingga  dapat  diterima  masyarakat  di wilayah Asia Tenggara pada umumnya.
Saat  ini  sudah  banyak  beredar  obat  sintesis  yang lebih praktis dan mudah didapat, namun masih banyak masyarakat  Indonesia  yang  mengonsumsi  jamu  (Torri 2013).  Jamu  merupakan  produk  obat  tradisional  yang terdaftar di BPOM dengan khasiat dan keamanan yang didasarkan  pada  penggunaan  empiris  secara  turun menurun (Wasito 2011). Jamu harus memenuhi kriteria aman  sesuai  dengan  persyaratan  yang  khusus.  Klaim khasiat dibuktikan menggunakan data empiris.
Kabupaten  Sukoharjo,  Jawa  Tengah  merupakan salah satu sentra industri pengolahan jamu tradisional. Jumlah  industri  yang  ada  di  wilayah  ini  mencapai  60 industri  baik  industri  mikro,  kecil,  menengah,  maupun besar  yang  tergabung  dalam  KOJAI  (Koperasi  Jamu Indonesia). Pada tahun 2013, pemerintah membangun suatu  sentra  perdagangan  jamu  (pasar  jamu)  yang berlokasi  di  Kecamatan  Nguter,  Kabupaten  Sukoharjo dalam  rangka  peningkatan  produktivitas  perdagangan jamu.  Permasalahan  yang dihadapi  pelaku  usaha  jamu di Sukoharjo diantaranya adalah sulitnya mendapatkan izin  edar  produk  karena  produk  belum  dapat memenuhi  standar Good  Manufacturing  Practices (GMP).  Kemampuan  para  pelaku  usaha,  sulitnya mendapat bahan baku yang berkualitas, dan penerapan teknologi  yang  masih  terbatas  menjadi  penyebab utama sulitnya menghasilkan produk yang berstandar.
Pengetahuan,  keterampilan  pelaku  usaha  industri dan  pemasar  masih  rendah  terutama  yang  berkaitan dengan  pengolahan  produk  sesuai  Cara  Pembuatan Obat  Tradisional  yang  Baik  (CPOTB)  dan  Peratuan
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan  (PerBPOM)  No 32  tahun  2009  tentang  persyaratan  keamanan  dan mutu  obat  tradisional.    Beberapa  pengolahan  produk yang dilakukan belum berorientasi mutu dan keamanan tetapi masih berdasarkan kebiasaan turun temurun dan informasi dari sesama pelaku usaha. Beberapa industri kecil  menengah  masih  belum  mampu  menerapkan CPOTB  dalam  proses  produksi,  sehingga  kualitas produk  yang  dihasilkan  belum  memenuhi  standar produk yang diterapkan SNI. Oleh karena itu, penelitian ini  bertujuan  untuk  menentukan  profil  beberapa produk jamu di Kabupaten Sukoharjo dan memberikan saran  perbaikan  yang  perlu  dilakukan  untuk  dapat meningkatkan kualitas produk tersebut.

## METODE
Sebanyak  6  produk  jamu  yang  dijual  di  Sukoharjo dari  beberapa  produsen  dikumpulkan  berdasarkan kesediaan  produsen  produknya  dianalisis.  Produk tersebut  merupakan  produk  yang  ter-registrasi  P-IRT ataupun belum terdaftar sehingga masih dijual terbatas yaitu permen cacing, ramuan asam urat, ramuan pegal linu, ramuan wedang longkrah, ekstrak kunir putih, dan teh suti. Seluruh sampel produk ditentukan keseragaman  bobot,  kadar  air,  kandungan  logam,  dan kandungan mikroba dan juga organoleptic seperti rasa dan baunya
Keseragaman bobot produk ditentukan berdasarkan  penimbangan  bobot  tiap  produk  pada  10 buah  produk  sejenis.  Bobot  yang  didapat  dicatat, kemudian  ditentukan  rerata  dan  standar  deviasinya. Selanjutnya  rerata  bobot  yang  didapat  dibandingkan dengan bobot yang tertulis pada label produk.
Kadar  air ditentukan  menggunakan  metode gravimetri.  Produk  dengan  bobot  tertentu  dikeringkan pada oven untuk produk yang tidak mengandung gula, dan  menggunakan  oven  vakum  untuk  produk  yang mengandung  gula.  Bobot  air  ditentukan  berdasarkan bobot  sampel  mula-mula  dikurangi  bobot  sampel setelah kering. Kadar air dilaporkan dalam %.
Kandungan  logam berbahaya  pada  produk ditentukan  menggunakan  Spektrometer  serapan  atom (AAS)  mengikuti  metode  SNI  01-2896-1998  tentang cara  uji  cemaran  logam  dalam  makanan.  Kandungan logam  berbahaya  yang  dtentukan  adalah  Pb,  Sn,  As. Sebanyak  5  gram  sampel dimasukkan  ke  dalam  cawan porselen  dan  dimasukkan  dalam  tanur  pada  suhu 200 o C, kemudian suhu dinaikkan hingga 500 o C selama 2 jam.  Proses  pengabuan  dilanjutkan  sepanjang  malam pada  suhu  450-500 o C.  Setelah  abu  berwarna  putih, ditambahkan  5mL  HNO 3 ke  dalam  abu,  kemudian
larutan  diencerkan  hingga  50mL  menggunakan  air suling.  Campuran  kemudian  disaring  menggunakan kertas saring Whatman 540. Absorban larutan standar, blanko dan sampel diukur menggunakan spectrometer serapan  atom  pada  Panjang  gelombang  217.0  nm untuk Pb, 228.8 nm untuk Cd, dan 193.7nm untuk As.
Keberadaan mikroba pada produk jamu ditentukan berdasarkan  total  mikroba  (ALT).  ALT  ditentukan dengan menggunakan 1 gram sampel yang dimasukkan ke  dalam  10  ml  air  steril.  Kemudian  pada  campuran sampel  dan  air  tersebut  dilakukan  seri  pengenceran. Pada tiap pengenceran diambil sebanyak 1 mL dan 0.1 mL  dan  dimasukkan  ke  dalam  cawan  petri.  Ke  dalam cawan  petri  tersebut  kemudian  dituangkan  Nutrien Agar dan diinkubasi pada suhu 37 o C selama 24-48 jam. Jumlah  koloni  yang  tumbuh  ditentukan  kemudian. Keberadaan koliform dan kapang/kamir dilakukan sama dengan  penentuan  ALT,  namun  setelah  hasil pengenceran  dituang  ke  cawan  petri,  media  yang
ditambahkan  adalah  media  EMBA  untuk  koliform  dan media  PDA  untuk  kapang/khamir  (AKK).  Inkubasi dilakukan  pada  suhu  25 o C  selama  24  jam  untuk koliform dan 2 – 4 hari untuk AKK.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Produk yang Dianalisis
Produk  yang  ditentukan  kualitasnya  dapat  dibagi menjadi dua golongan yaitu produk yang mengandung gula  berupa  produk  berbentuk  sirup  dan  permen,  dan golongan  produk  tanpa  gula  yaitu  yang  berbentuk serbuk baik ekstrak maupun simplisia. Deskripsi produk yang  diuji  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Produk  yang mengandung  gula  umumnya  disukai  oleh  anak-anak, walaupun  tidak  menutup  kemungkinan  orang  dewasa juga  menyukainya.  Oleh  karena  itu,  umumnya  produk yang  mengandung  gula  ditargetnya  untuk  dikonsumsi oleh anak-anak seperti permen cacing.

## Tabel 1. Deskripsi produk yang ditentukan kualitasnya
Golongan Produk Nama Produk Gambar Kegunaan Mengandung gula Permen Cacing Menambah nafsu makan mengatasi gejala cacingan Tidak mengandung gula Ramuan Asam Urat - Membantu mengatasi gejala penyakit asam urat Ramuan Pegal Linu - Membantu mengurangi rasa pegal Wedang Longkrah Godog Membantu mengurangi rasa pegal Kunir Putih
- Teh Suti
Permen  cacing  bukanlah  produk  yang  terbuat  dari cacing melainkan produk yang terbuat dari gula, serbuk temulawak,  tapioka,  pewarna  dan  minyak  ikan.  Nama produk ini disebut permen cacing karena rasanya yang manis  dan  dimanfaatkan  untuk  mengatasi  gejala cacingan.  Permen  ini  bermanfaat  untuk  meningkatkan nafsu  makan  dan  kebanyakan  dikonsumsi  oleh  anak kecil  karena  rasanya  yang  manis,  orang  dewasa  bisa mengkonsumsi juga.
Produk  yang  tidak  mengandung  gula  ada  yang dalam  bentuk  serbuk  yaitu  ramuan  asam  urat  dan ramuan  pegal  linu.  Cara  mengonsumsinya  serbuk  ini dilarutkan  dalam  air  panas  dan  dapat  ditambahkan madu  jika  diinginkan.  Kedua  jenis  serbuk  tersebut merupakan  campuran  bahan  tumbuhan  obat  bukan bahan  tumbuhan  obat  tunggal.  Bahan  tumbuhan  obat tunggal  sebagai  contoh  produk  adalah  kunir  putih. Kunir  putih  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini merupakan  rimpang  kunir  putih  yang  telah  diekstraksi dengan  air  dan  dikeringkan  sehingga  siap  untuk dikonsumsi.
Produk  tanpa  gula  lainnya  adalah  wedang  longkrah godog yang merupakan campuran tumbuhan obat yang masih utuh (tidak  dibuat serbuk).  Untuk mengonsumsi wedang longkah, perlu dicampurkan air dan satu paket produk  ini  kemudian  dipanaskan  (digodog)  hingga volumenya  berkurang.  Yang  dikonsumsi  hanyalah larutannya  saja.  Produk  lainnya  adalah  bentuk  teh celup  yang  penggunaannya  seperti  mengonsumsi  teh celup.

## Keseragaman Bobot Produk
Keseragaman  bobot  produk  diuji  untuk  produk padatan yang dibuat dalam kemasan satu persatu. Oleh karena  itu,  analisis  ini  hanya  dilakukan  pada  tiga  jenis produk  saja  yaitu  permen  cacing,  ramuan  asam  urat, dan ramuan pegal linu. Produk serbuk kunir putih tidak dijual  satuan  dan  tidak  diberi  label  sehingga  tidak
ditentukan  keseragaman  bobotnya.  Hasil  analisis keseragaman  bobot  untuk  3  sampel  yaitu  permen cacing,  ramuan  asam  urat,  dan  ramuan  pegal  linu terangkum pada Tabel 2.
Berat bersih permen cacing memiliki standar deviasi yang  cukup  tinggi  begitu  pula  wedang  longkrah  (Tabel 2).  Sementara,  standar  deviasi  bobot  kemasan  jamu ramuan dan bentuk teh cukup rendah, yaitu 0.40 gram untuk  ramuan  asam  urat,  0.32  untuk  ramuan  pegal linu,  dan  0.58  untuk  teh  Suti.  Standar  deviasi  yang paling  besar  ditemukan  pada  produk  Wedang  Longrah yaitu  sebesar  3.17.  Besarnya  standar  deviasi  wedang longrah  disebabkan  oleh  bentuk  produk  yang  masih merupakan simplisia yang tidak dibuat menjadi serbuk sehingga  bobot  simplisia  tergantung  pada  bobot potongan simplisia tersebut.
Bobot  permen  cacing  pada  sampel  yang  didapat lebih kecil dibanding yang tertulis pada labelnya sekitar 21 – 49%.  Ketidaksesuaian  label  dan  bobot sesungguhnya  akan  merugikan  konsumen  dan konsumen dapat mengajukan ketidaksesuaian tersebut. Produk permen cacing ini dibuat menggunakan  alat  spuit  sehingga  sangat  bergantung pada  kelihaian  pembuat  permen.  Akan  lebih  baik  jika permen  dibuat  menggunakan  loyang  yang  selanjutnya dipotong dengan ukuran yang sama agar keseragaman dapat terjaga.
Bobot  ramuan  yang  ditimbang  pada  penelitian  ini lebih  besar  daripada  yang  tertulis  di  dalam kemasannya,  yaitu  19.2%  lebih  besar  untuk  ramuan asam  urat,  dan  hanya  8.8%  lebih  besar  untuk  ramuan pegal  linu.  Rerata  bobot  produk  wedang  longrah  lebih kecil  6.8%  sedangkan  produk  teh  Suti  lebih  kecil  4.3% dari bobot yang tertera pada label. Meskipun terdapat perbedaan  bobot,  namun  selisih  tersebut  masih  bisa ditoleransi.  Berdasarkan  PerBPOM  No  32  tahun  2019 penyimpangan  bobot  isi  serbuk  instan  dan  granul adalah  10%,  sedangkan  sediaan  untuk  diseduh  atau
Tabel 2. Keseragaman Bobot Produk
Nama produk Bobot (g) Persyaratan Kisaran Rerata Standar Deviasi Tertulis dalam kemasan PerBPOM No 32 tahun 2019, simpangan maksimum (%) Permen Cacing 5.09-7.94 6.53 1.03 10 10 Ramuan Asam Urat 5.39-6.79 5.96 0.40 5 7 Ramuan Pegal Linu 4.97-5.96 5.44 0.32 5 7 Wedang Longrah 22.92- 33.21 27.95 3.17 30 7 Teh Suti 3.11 – 4.89 3.83 0.58 4 7
dimasak sebelum dikonsumsi penyimpangan maksimum  7%  untuk  bobot  antara  1.5 – 6.0  g.  Oleh karena itu, dapat dikatakan tidak terjadi penyimpangan pada produk wedang longrah dan teh suti.

## Kadar Air
Kadar  air  perlu  ditentukan  sebagaimana  telah dipersyaratkan  dalam  PerBPOM  No  32  tahun  2019. Kadar  air  permen  cacing  dengan  warna  berbeda ternyata  berbeda  (Tabel  3).  Walaupun  berbeda  kadar airnya,  namun  kadar  air  permen  cacing  masih  sesuai dengan  standar  PerBPOM  No  34  tahun  2019  tentang bahan  pangan  yaitu  tidak  lebih  dari  3.5%.  Berbeda dengan  permen  cacing,  kadar  air  produk  tanpa  gula baik  ramuan  asam  urat,  ramuan  pegal  linu,  teh, wedang,  maupun  kunir  putih  sesuai  dengan  PerBPOM No 32 tahun 2019 tentang persyaratan keamanan dan mutu  obat  tradisional  yaitu  kadar  air  tidak  lebih  dari 10%. Hal ini pun ditunjukkan oleh hasil organoleptiknya yaitu  bau  dan  rasa  produk  tersebut  masih  normal. Kadar  air  produk  serbuk  asam  urat  perlu  diperhatikan karena  telah  berada  di  kadar  yang  maksimum  yaitu 10%.
Kadar  air  yang  relatif  tinggi  seperti  pada  produk serbuk  asam  urat  dapat  disebabkan  oleh  pengeringan bahan  baku  yang  tidak  sesuai.  Kebanyakan  pengusaha hanya mengandalkan tenaga matahari untuk mengeringkan  bahan  baku.  Sebaiknya  para  produsen
menggunakan  alat  pengering  seperti  oven  untuk mengeringkan  bahan  baku  sebelum  digiling  agar diperoleh  kadar  air  yang  terkontrol.  Selain  itu,  dapat dimungkinkan  pula  pada  produk  awal  yang  baru  jadi sudah  memiliki  kadar  air  sesuai  dengan  PerBPOM. Namun  kadar  air  tersebut  meningkat  selama penyimpanan.  Penyimpanan  produk  kering  dalam ruangan  yang  lembab  atau  memiliki  RH  yang  tinggi dapat  menyebabkan  terjadinya  peningkatan  kadar  air dalam  produk.  Oleh  karena  itu,  penyimpanan  produk hendaknya  dilakukan  di  tempat  yang  kering  dan  sejuk untuk menjaga mutu produk jamu serbuk tersebut.

## Cemaran Logam dan Cemaran Mikroba
Logam  berat  berbahaya  tidak  diharapkan  terdapat pada produk yang akan dikonsumsi. Pada penelitian ini ditentukan  kandungan  logam  yang  tergolong  dalam logam  berat  menurut  toksikologinya  yaitu  timbal  (Pb), cadmium  (Cd),  dan  arsen  (As).  Berdasarkan  hasil analisis,  seluruh  sampel  pada  penelitian  ini  tidak terdeteksi kandungan logam berat berbahaya tersebut, sehingga dapat dinyatakan aman berdasarkan kandungan  logam  beratnya.  Logam-logam  tersebut memberikan efek toksikologi yang berbeda. Keberadaan  timbal  di  dalam  tubuh  dilaporkan  akan menurunkan  pengembangan  kognitif,  meurunkan kinerja  intelektual,  meningkatkan  tekanan  darah,  dan meningkatkan peluang terjangkit penyakit
Tabel 3. Kadar Air, Bau dan Rasa Produk
Nama Produk Bau Rasa Kadar Air (%) Sampel PerBPOM Permen Cacing Normal Normal Merah:1.40 Ungu: 2.66 Maksimal 3.5% Serbuk Asam Urat Normal Normal 10.0 Maksimal 10% Serbuk Pegal Linu Normal Normal 9.3 Teh Suti Normal Normal 5.2 Wedang Longkrah Normal Normal 5.3 Kunir putih Normal Normal 4.5 Tabel 4. Kandungan logam berat sampel Kadar Logam (ppm) Jenis Logam Pb Cd As Limit Deteksi Alat <0.347 <0.186 <0.002 Persyaratan (PerBPOM) Maksimal 10 Maksimal 0.3 Maksimal 5 Permen Cacing tidak terdeteksi tidak terdeteksi tidak terdeteksi Serbuk Asam Urat tidak terdeteksi tidak terdeteksi tidak terdeteksi Serbuk Pegal Linu tidak terdeteksi tidak terdeteksi tidak terdeteksi Teh Suti tidak terdeteksi tidak terdeteksi tidak terdeteksi Wedang Longkrah tidak terdeteksi tidak terdeteksi tidak terdeteksi Kunir Putih tidak terdeteksi tidak terdeteksi tidak terdeteksi
kardiovaskular (European Communities, 2001). Keberadaan  cadmium  yang  masuk  ke  dalam  tubuh, akan  terakumulasi  di  liver  dan  ginjal  sebagai  tempat penyimpanan  senyawa/unsur  yang  tidak  digunakan oleh  tubuh.  Sedangkan,  bila  tubuh  terpapar  arsen, maka  tubuh  akan  mengalami  berbagai  jenis  penyakit termasuk  kanker,  baik  kanker  paru-paru,  kulit,  ginjal, dan usus besar serta beberapa jenis penyakit lain yaitu penyakit pernapasan, kardiovaskular, diabetes, neurotoksik, dan penyakit renal (Abernathy et al. 1999, Hughes et  al. 2011,  IARC  2012,  Jomova et  al. 2011, Parvez et al. 2008).
Seluruh produk yang diteliti pada penelitian ini tidak terdeteksi  kandungan  logam  berat  yang  dianalisis (Tabel  4).  Tidak  terdeteksi  maknanya  adalah  kadarnya lebih  kecil  dari  kadar  yang  terdeteksi  yaitu  berturut- turut 0.357, 0.186, dan 0.002 ppm untuk logam Pb, Cd, dan  As.  Dengan  tidak  terdeteksinya  logam  berat tersebut  menyatakan  bahwa  produk  tersebut  aman dari  sisi  kandungan  logam  berat  karena  persyaratan aman adalah kurang dari 2 ppm untuk logam Pb dan Cd sedangkan untuk logam As kurang dari 1 ppm.
Keamanan berdasarkan kandungan mikroba ditentukan berdasarkan nilai ALT,
koliform/enterobakteriaceae dan kapang/khamir (AKK). Menurut SNI 7388 tahun 2009, yang dimaksud dengan ALT  adalah  jumlah  mikroba  aerob  mesofilik,  termasuk bakteri,  kapang,  dan  ragi  yang  ditemukan  dalam  per gram  atau  per  milliliter  contoh  (SNI  7388:2009).  Nilai ALT digunakan sebagai indikator higine/sanitasi produk, mikroba  lingkungan  produk  jadi,  indikator  proses pengawasan, dan sebagai dasar kecurigaan dapat atau tidak  diterimanya  suatu  produk  berdasarkan  kualitas mikrobiologinya (United fresh produce association food safety  and  technology  2010).  PerBPOM  No  13  tahun 2019  menyatakan  bahwa  angka  lempeng  total  tidak lebih  dari  10 4 untuk  permen  keras,  sehingga  permen yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  memenuhi keamanan  mikroba  ALT.  Sedangkan  berdasarkan PerBPOM  No  32  tahun  2019,  ALT  untuk  produk rajangan  yang  diseduh  air  panas  ataupun  direbus sebelum digunakan maksimal nilainya 5 x 10 7 koloni/g, sehingga serbuk asam urat, serbuk pegal linu, teh suti, dan  produk  wedang  longkrah  godog  memenuhi  syarat mutu  mikroba  ALT.    ALT  dapat  digunakan  sebagai petunjuk  sampai  tingkat  berapa  dalam  pengobatan obat  tradisional  tersebut  melaksanakan  CPOTB.  Makin kecil ALT dan angka kapang/khamir bagi setiap produk yang  dihasilkan  menunjukkan  semakin  tinggi  nilai penerapan  CPOTB  dalam  pembuatan  OT  tersebut (Wasito  2011).    Sementara  kunir  putih  yang  tergolong
dalam bentuk sediaan lainnya yaitu berupa ekstrak nilai ALTnya  sesuai  dengan  PerBPOM  No  32  tahun  2019 yaitu  kurang  dari  batas  maksimum  ALT  (10 5 koloni/gram).
Koliform  didefinisikan  sebagai  kelompok  bakteri Gram-negatif,  berbentuk  batang,  oksidase-negatif, aerob  sampai  anaerob  fakultatif,  tidak  membentuk spora, mampu tumbuh secara aerobik pada media agar yang  mengandung  garam  empedu,  dan  mampu memfermentasikan  laktosa  dengan  membentuk  gas dan  asam  dalam  waktu  48  jam  pada  suhu  37°C. Kelompok  bakteri  koliform  terdiri  atas  genus  dan spesies bakteri, yaitu Enterobacter , Klebsiella , Aeromonas ,  dan Escherichia (Leclerc et  al. .,  1981 dalam  Alonso et  al. .,  1999).  Kelompok  koliform terutama E  coli dapat  menimbulkan  berbagai  penyakit infeksi  sehingga  keberadaannya  menentukan  kualitas suatu  produk  (Wasito  2011).  Enam  produk  yang dianalisis  pada  penelitian  ini  tidak  mengandung koliform  sehingga  aman  dari  segi  koliformnya. PerBPOM  No  13  tahun  2019  menyatakan  bahwa  nilai enterobakteriaceae  tidak  lebih  dari  10 2 untuk  permen keras,  sehingga  permen  yang  digunakan  dalam penelitian ini memenuhi keamanan mikroba enterobakteriaceae/koliform.  Sedangkan  berdasarkan PerBPOM  No  32  tahun  2019,  ALT  untuk  produk rajangan  yang  direbus  dan  diseduh  air  panas  sebelum digunakan  dan  sediaan  lain  maksimal  nilainya  10 3 koloni/g,  sehingga  seluruh  produk  memenuhi  syarat mutu mikroba enterobakteriaceae. (Tabel 5).
Khamir atau yeast adalah kelompok fungi uniseluler yang  bersifat  mikroskopik.  Khamir  dapat  bersifat patogen  pada  manusia.  Kapang  adalah  fungi multiseluler yang mempunyai filamen (Lay 1994). Jenis kapang tertentu dapat menghasilkan toksin (mikotoksin),  seperti  aflatoksin  yang  dihasilkan  oleh Aspergillus flabus yang bersifat karsinogenik. Konsumsi aflatoksin  dalam  jumlah  tinggi  dapat  menyebabkan aflatoksikosis  akut  yang  menimbulkan  hepatoksisitas ataupun  menyebabkan  kematian  (Broto  2018). PerBPOM  No  13  tahun  2019  menyatakan  bahwa  nilai kapang/khamir (AKK) tidak lebih dari 10 2 untuk permen keras,  sehingga  permen  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  memenuhi  keamanan  mikroba  AKK. Sedangkan  berdasarkan  PerBPOM  No  32  tahun  2019, AKK untuk produk rajangan yang diseduh air panas dan direbus  sebelum  digunakan  maksimal  nilainya  5  x  10 5 koloni/g,  sehingga  produk  serbuk  asam  urat,  serbuk pegal  linu,  the  Suti,  dan  wedang  longkrah  godog memenuhi syarat mutu mikroba AKK. Sementara untuk produk  sediaan  lain  AKK  maksimal  sebesar  10 3 ,
sehingga  kunir  putih  pun  memenuhi  syarat  AKK. Sebagaimana  ALT  dan  AKK  dapat  digunakan  sebagai petunjuk  sampai  tingkat  berapa  industry  obat tradisional  melaksanakan  CPOTB.  Makin  kecil  ALT  dan AKK  bagi  setiap  produk  yang  dihasilkan  menunjukkan semakin  tinggi  nilai  penerapan  CPOTB  dalam pembuatan OT tersebut (Wasito 2011).
Simpulan  mengenai  profil  keamanan  dari  produk yang  diteliti  pada  penelitian  ini  adalah  aman. Dinyatakan  aman  karena  produk-produk  tersebut sesuai  dengan  persyaratan  BPOM  berdasarkan keamanan cemaran logam dan cemaran mikroba.

## Rekomendasi untuk Meningkatkan Kualitas Produk
Untuk meningkatkan mutu dari produk hal lain yang perlu diperbaiki adalah kemasannya. Beberapa catatan mengenai  produk  adalah  penandaan  untuk  permen cacing  hanya  berisi  informasi  singkat  pada  kemasan primer.  Sementara,  pada  produk  ramuan  asam  urat dan  ramuan  pegal  linu,  dalam  kemasan  primernya hanya  bertuliskan  “Jamu  Pegal  Linu”  dan  “Jamu  Asam Urat”.  Frasa  tersebut  tidak  dicantumkan  dalam kemasan  sekunder.  Klaim  tersebut  menimbulkan ambiguitas.
Kemasan  yang  digunakan  sebaiknya  disesuaikan dengan peraturan BPOM tentang label pangan olahan, yaitu PerBPOM Nomor 31 tahun 2018, sehingga produk dapat  lebih  diterima  dan  dipercaya  oleh  konsumen. Kemasan  primer  perlu  diperbaiki  dengan  melengkapi informasi  sebagai  mana  yang  telah  dipersyaratkan peraturan.  Selain  itu,  label  pada  kemasan  primer sebaiknya  tidak  dicetak  pada  kertas,  namun  dicetak pada  plastik  pembungkusnya  saja.  hal  ini  untuk menghindari  terjadinya  kontaminasi  dari  tinta  yang tercetak pada kertas label terhadap produk.
Label  sebagaimana  dimaksud  dalam  Pasal  2 PerBPOM  No  31  tahun  2018  harus  memuat  nama produk,    daftar  bahan  yang  digunakan,    berat  bersih atau  isi  bersih,  nama  dan  alamat  pihak  yang memproduksi  atau  mengimpor,    halal  bagi  yang dipersyaratkan, tanggal dan kode produksi,  keterangan
kedaluwarsa,    nomor  izin  edar,  dan    asal  usul  bahan Pangan tertentu. Untuk menambahkan klaim kegunaan sebaiknya sesuai dengan yang telah disetujui pada saat persetujuan  izin  edar  dan  sesuai  dengan  ketentuan peraturan perundangundangan.
Produk  permen  cacing  telah  menggunakan  bahan yang  memenuhi  persyaratan  keamanan  mutu  seperti penggunaan bahan tambahan pangan berupa pewarna makanan  dan  essence.  Evaluasi  penerapan  CPOTB masih  belum  sesuai,  karena  pengrajin  jamu  mayoritas masih  skala  kecil  atau  industri  rumahtangga.  Aspek yang  terlihat  adalah  aspek  produksi  terutama  pada bagian ruangan yang belum memenuhi standar karena keterbatasan lahan dan dana renovasi. Produk ini tidak dapat  dinyatakan  sebagai  permen  atau  jamu  yang memiliki  khasiat  untuk  mengobati  suatu  penyakit, karena belum terdapat uji atau fakta ilmiah yang dapat dipertanggungjawabkan.  Penandaan  berisi  informasi pada  kemasan  primer  produk  permen  cacing  terlalu singkat.  Dalam  kemasan  primer  hanya  bertuliskan “Permen Cacing” dan frasa tersebut tidak dicantumkan dalam kemasan sekunder. Klaim tersebut menimbulkan ambiguitas.  Beberapa  hal  terkait  proses  pembuatan permen  ini  pun  perlu  dikaji  ulang.  Pengontrolan  suhu proses  perlu  dilakukan  untuk  mencegah  terjadi kristalisasi  atau  pemasakan  berlebih  yang  dapat merusak cita rasa dan tekstur produk. Selain itu, proses penjemuran  sinar  matahari  sebaiknya  direduksi  untuk menghindari berbagai pencemaran dan kontaminasi.
Wardoyo  (2011)  memberikan  rancangan  bagi industri jamu untuk dapat bersaing dengan memperhatikan  faktor – faktor  produksi.  Faktor tersebut  seperti  produk  yang  dihasilkan  harus berkualitas  dan  berdaya  saing  tinggi  ( Quality,  Safety dan  efficacy )  yang  didukung  oleh  Industri  Obat Tradisional memenuhi CPOTB / GMP, simplisia bermutu (budidaya  atau  standardisasi),  dan  formulasi  dan teknologi  ekstraksi  sehingga  keamanan,  khasiat  dan kualitas  dapat  terukur  dan  terstandar.  Selanjutnya perlu  melakukan  inovasi  produk,  baik  pada  proses dengan  mengidentifikasi  keunggulan  dan  kelemahan
Tabel 5. Kandungan Mikroba Produk
Persyaratan (PerBPOM) Angka Lempeng Total Koliform Angka Kapang Khamir ≤ 10 5 ≤ 10 3 ≤ 5 x10 5 Permen Cacing 2.5 x 10 2 negatif Negative Serbuk Asam Urat 2.5 x 10 2 negatif Negatif Serbuk Pegal Linu 2.5 x 10 2 tidak terdeteksi tidak terdeteksi Teh Suti 1.9 x 10 2 10 2 tidak terdeteksi Wedang Longkrah 4.2 x 10 3 tidak terdeteksi tidak terdeteksi Kunir Putih 2.5 x 10 4 10 3 tidak terdeteksi
produk,  pada  produk  dengan  membuat  variasi  produk itu  sendiri,  dan  pada  kemasan  untuk  memberikan variasi pilihan kepada konsumen sesuai kebutuhan dan daya beli. Terus menerus mamasarkan dan mempromosikan dengan membangun pasar yang lebih luas dan menumbuhkan kepercayaan kepada masyarakat  juga  merupakan  factor  yang  perlu diperhatikan.

## SIMPULAN
Enam produk industry kecil menengah di Kabupaten Sukoharjo  telah  memenuhi  syarat  keamanan  BPOM. Beberapa hal yang perlu diperbaiki adalah keseragaman  bobot  produk  dan  juga  label  kemasan serta beberapa hal teknis produksi seperti pengontrolan suhu, pembuatan pengemasan yang baik, maupun  pembuatan  label  yang  benar.  Hasil  riset  ini diharapkan  dapat  memberikan  gambaran  bagi  pelaku usaha/industry  jamu  untuk  dapat  meningkatkan kualitas produknya.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  menyampaikan  terima  kasih  kepada Perusahaan  Jamu  Anoman,  Sutisehati,  Narodo,  dan Caping  Gunung,  Kecamatan  Nguter  Kabupaten Sukoharjo,  yang  telah  bersedia  memberikan  informasi tentang  produk  jamu  dan  mengijinkan  untuk  diuji. Terima kasih juga kepada Ibu Suwarsi Moertedjo Ketua Koperasi  Jamu  Indonesia  (KOJAI),  yang  telah memfasiltasi  pertemuan-pertemuan  dengan  pada pengusaha  jamu,  khususnya  yang  tergabung  dalam KOJAI.

## DAFTAR PUSTAKA
Abernathy,  C.O.,  Liu,  Y.P.,  Longfellow,  D.,  Aposhian, H.V.  Beck,  B.  Fowler,  B.  Goyer,  R.  Menzer,  R. Rossman,  T.,  Thompson,  C., et  al. 1999.  Arsenic: health effects, mechanisms of actions, and research issues. Environ. health Perspect. 107:593 – 597. Alonso,  J.L.,  A.  Soriano,  O.  Carbajo,  I.  Amoros,  &  H. Garelick.  1999.  Comparison  and  recovery  of Escherechia  coli  and  thermotolerant  coliform  in water  with  a  chromogenic  mediu  incubated  at  41 and  44,5°C.  Appl.  Microbiol.  Environ  65(8):  3746- 3749.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2018.  Peraturan Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  No  31  Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2019.  Peraturan Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  No  13  Tahun
2019  tentang  Batas  Maksimal  Cemaran  Mikroba dalam Pangan Olahan.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2019.  Peraturan Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  No  32  Tahun 2019  tentang  Persyaratan  Keamanan  dan  Mutu Obat Tradisional.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2019.  Peraturan Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  No  34  Tahun 2019 tentang Bahan Pangan.
Badan Standardisasi Nasional. 1998. SNI 01-2896-1998 tentang cara uji cemaran logam dalam makanan. Badan  Standardisasi  Nasional.  2009.  SNI  7388:2009 tentang  Batas  maksimum  cemaran  mikroba  dalam pangan.
Broto  W,  2018.  Status  Cemaran  dan  Upaya Pengendalian Aflatoksin pada Komiditas Serelia dan Aneka Kacang. Jurnal Litbang Pertanian. 37(2):81-90 European  Commission,  2001.  Setting  maximum  levels for  certain  contaminants  in  foodstuffs.  Commission Regulation 466.Off J. Eur. Commun. L77, 1 – 13 Hughes, M.F.; Beck, B.D.; Chen, Y.; Lewis, A.S.; Thomas, D.J.  Arsenic  exposure  and  toxicology:  A  historical perspective. Toxicol. Sci. 2011, 123, 305 – 332. IARC.  2012.  IARC  Monographs  on  the  Evaluation  of Carcinogenic  Risks  to  humans;  IARC  Press:  Leon, France, Volume 100C, pp. 41 – 48.
Jomova, K., Jenisova, Z., Feszterova, M., Baros, S., Liska,
J.,  hudecova,  D.,  Rhodes,  C.J.,  Valko,  M.  Arsenic. 2011 Toxicity, oxidative stress and human disease. J. Appl. Toxicol . 2011, 31, 95 – 107.
Lay,  BW.  1994.  Analisis  mikroba  di  laboratorium,  edisi 1. PT Raja Garfindo Persada, Jakarta. Pp 81-85, 91 Parvez,  F.,  Chen,  Y.,  Brandt-Rauf,  P.W.,  Bernard,  A.,
Dumont,  X.,  Slavkovich,  V.,  Argos,  M., D’Armiento, J.,  Foronjy,  R.,  Hasan,  M.R., et  al. 2008. Nonmalignant  respiratory effects of chronic arsenic exposure  from  drinking  water  among  never- smokers  in  Bangladesh.  Environ.  health  Perspect. 2008:190 – 195.
Torri,  MC.    2013.  Knowledge  and  Risk  Perceptions  of
Traditional Jamu Medicine among Urban
Consumers. European  Journal  of  Medicinal  Plants. 3(1): 25-39.
Wardoyo,  N.  2011.  Strategi  Pemasaran  Jamu  di  Era Kedokteran  Modern.  Disampaikan  pada  Simposium Nadional XV Perhipba dan Kongres Nasional IV Obat Tradisional tanggal 10 November 2011.
Wasito H, 2011. Obat Tradisional Kekayaan
Indonesia.Graha  Ilmu.  Yogyakarta,  pp  5,14,17,  19, 26, 28.