J. Agroland 26 (3) : 221 - 229, Desember 2019 ISSN : 0854-641X E-ISSN :2407-7607

## ANALISIS PENERIMAAN KONSUMEN MORINGA BISCUIT
(BISKUIT KELOR) DIPERKAYA TEPUNG DAUN KELOR ( Moringa oleifera )

## Consumer Acceptance of  Biscuits Fortified With Extracted Moringa Leaf Powder
Yuanita Indriasari 1) , Fitriani Basrin 1) , Miming Berlian Hi. B. Salam 1)
(1) Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Bumi, Politeknik Palu, Palu-Sulawesi Tengah

## ABSTRACT
Moringa leaf is widely used as nutritional enhancer in various food products, but its uses are still not optimal because of the bitter taste and aroma due to its high levels of saponin. For this reason, the  study  was  aimed  at  reducing  saponin  content  in  order  to  create  moringa  leaf  flour  containing saponin 0.79%; protein 28.705%; vitamin C 90.77 mg/100 g and vitamin A 3590 μg/100 g. The flour then was fortified into biscuit products to determine the level of consumer acceptance. The product acceptance analysis was carried out by three methods i.e. the customer importance values test, the triangle test for panelist selection and the descriptive test (scoring test) to test the effect of moringa leaf flour addition on the organoleptic properties of the biscuits. The assessment was carried out on four parameters, namely color, aroma, texture, and taste. The results showed that the scoring of a biscuit which consisted of 95% flour and 5% Moringa leaf flour were 4.20 for taste (good), 3.84 for color,  3.84  for  aroma  (pleasant)  and  4.16  for  texture(crunchy).  This  means  that  saponin  levels  in moringa leaf flour that can be received by panelists are 3.95 g.
Keywords : Biscuit, Moringa Leaf, and Organoleptic Analysis.

## ABSTRAK
Daun kelor banyak dimanfaatkan menjadi pengkaya  nutrisi pada berbagai produk pangan, akan tetapi penggunaannya masih belum optimal karena rasa pahit dan aroma langu daun kelor. Hal ini disebabkan tingginya kadar saponin pada daun kelor. Untuk itu telah dilakukan penelitian yang bertujuan menurunkan kadar saponin sehingga diperoleh tepung daun kelor dengan kadar saponin sebesar  0,79%;  protein  28,705%;  vitamin  C  90,77  mg/100  g  dan  vitamin  A  3590  μg/100  g. Selanjutnya  untuk  mengetahui  pengaruhnya  pada  produk  pangan  maka  tepung  daun  kelor  hasil penelitian ini (sampel T1W1P1) difortifikasi ke produk biskuit untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen  terhadap  tepung  ini.  Analisis  daya  terima  produk  biskuit  ini  dilakukan  dengan  cara  3 metode  yaitu  metode  uji  tingkat  kepentingan  konsumen  terhadap  atribut  (uji  nilai  importance  to customer ), metode uji pembedaan (triangle test) untuk seleksi panelis dan uji deskriptif (uji scoring) untuk  pengujian  pengaruh  penambahan  tepung  ekstrak  daun  kelor  terhadap  organoleptik  biskuit. Penilaian dilakukan terhadap empat parameter yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel biskuit BK5 (tepung terigu 95%, tepung daun kelor 5%) dengan nilai masing-masing atribut yaitu Rasa = 4,20 (enak), warna = 3,84 (sesuai kontrol), aroma = 3,84 (tidak langu) dan tekstur = 4,16 (renyah). Hal ini berarti kadar saponin pada tepung daun kelor yang dapat diterima panelis sebesar 3,95 gr.
Kata Kunci : Analisis Organoleptik, Biskuit, dan Daun Kelor,

## PENDAHULUAN
Daun kelor bisa menjadi sumber zat gizi untuk semua kelompok umur  (Balusamy, Perumalsamy,  Ranjan,  Park,  &  Ramani, 2019).  Fuglie  (2001)  melaporkan  bahwa cukup dengan 8  g serbuk daun kelor sehari dapat memberikan kontribusi zat gizi kepada balita  (1-3  tahun),  yaitu  14%  protein,  40% kalsium,  23%  besi  dan  hampir  semua kebutuhan  vitamin  A.  Sedangkan  dalam 100g  bubuk  serbuk  daun  kelor,  dapat memberikan  lebih  dari  sepertiga  kebutuhan kalsium,  besi,  protein,  tembaga,  belerang dan vitamin B wanita usia subur.
Tingginya  kandungan  nutrisi  dari daun kelor menjadikannya sebagai alternatif bahan  yang  dapat  ditambahkan  ke  berbagai pangan olahan untuk meningkatkan nilai gizi (fortifikasi)  (Valdivié-Navarro  dkk.,  2019). Beberapa  penelitian  telah  dilakukan  untuk menguji pengaruh penambahan ekstrak daun kelor  pada  beberapa  pangan  olahan  seperti pada roti dan biskuit (Kholis dan Hadi, 2010; Sengev et al , 2013). Dari penelitian tersebut diketahui  bahwa  dengan  semakin  tinggi konsentrasi  ekstrak  daun  kelor  yang ditambahkan,  semakin  tinggi  nilai  gizinya, tetapi  tingkat  penerimaan  konsumen  semakin menurun.  Hal  ini  dikarenakan  aroma  langu yang sangat kuat pada daun kelor.
Pada daun kelor, aroma langu disebabkan oleh  beberapa  komponen  metabolit  sekunder yang  ada  pada  daun  kelor  yaitu  saponin, tannin dan asam pitat. Saponin menyebabkan rasa pahit, memiliki karakteristik berupa buih dan sangat mudah larut dalam air. Rasa pahit dan  aroma  yang  ditimbulkan  oleh  saponin mempengaruhi  tingkat  penerimaan  konsumen terhadap  produk  olahan  pangan  yang difortifikasi  dengan  ekstrak  daun  kelor (Shuntang, 2018).
Berdasarkan fakta tersebut, disimpulkan bahwa  untuk  dapat  meningkatkan  penerimaan konsumen  terhadap  produk-produk  berbasis daun kelor, maka kadar saponin pada tepung daun kelor harus diturunkan agar rasa pahit dan  aroma  langu  berkurang.  Indriasari  dkk (2018) dalam penelitiannya telah menghasilkan
produk  tepung  daun  kelor  terbaik  dengan kadar saponin sebesar 0,79% dan kandungan nutrisi  yang  masih  memenuhi  persyaratan kecukupan  gizi  yaitu  protein  28,705%; vitamin  C  90,77  mg/100  g  dan  vitamin  A 3590  μg/100  g.  Produk  tepung  daun  kelor yang dihasilkan dari penelitian ini perlu diuji sensori  untuk  mengetahui  sejauh  mana pengaruh  penambahan  tepung  daun  kelor terhadap  penerimaan  produk  pangan  yang difortifikasi  dengan  tepung  ini  secara organoleptik.
Menurut Kim, van Hout, Zandstra, & Lee,  (2019)Salah  satu  cara  untuk  menguji tingkat  penerimaan  konsumen  terhadap produk tepung daun kelor ini adalah dengan menjadikannya  bahan  pengkaya  gizi  pada produk  pangan  fungsional  seperti  biskuit, yang merupakan produk pengganti ASI yang sering dikonsumsi oleh balita dan anak-anak sebagai  asupan  nutrisi  tambahan.  Produk biskuit  merupakan  produk  pangan  yang sering  dikonsumsi  anak-anak  dan  balita sehingga  cocok apabila difortifikasi dengan tepung daun kelor (Konstantas, Stamford, & Azapagic, 2019).
Berdasarkan  hal  tersebut,  maka penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan konsentrasi  tepung  daun  kelor  yang  tepat sehingga  kualitas  organoleptik  produk  biskuit dapat memenuhi persepsi konsumen.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi  Pengolahan  Hasil  Bumi  Politeknik Palu.  Penelitian  dilaksanakan  mulai  bulan Januari sampai dengan April 2019.
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian  ini  yaitu  tepung  daun  kelor  hasil penelitian  Indriasari  dkk  (2018)  dengan karakteristik kimiawi dan fisik yang memenuhi persyaratan. Bahan tambahan yang  digunakan dalam  penelitian  ini  yaitu  tepung  terigu, tapioca,  telur  ayam,  tepung  maizena,  susu skim,  mentega,  gula,  santan  dan baking powder .  Bahan-bahan  tersebut  diperoleh  di toko-toko lokal sekitar kota Palu.
Adapun  alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  oven,  mixer,  baskom,
timbangan  digital,  cetakan,  dan  toples plastik.
Pembuatan Tepung Daun Kelor
(Indriasari  dkk,  2018).  Daun  kelor  yang sudah diblanching kemudian  dihancurkan dengan menggunakan blender, lalu ditimbang  kembali.  Setelah  itu,  dilakukan proses  ekstraksi  dengan  metode  maserasi menurut  penelitian  Vongsak et  al (2013), yaitu:
- Daun  kelor  yang  telah  diblender  dan ditimbang,  dimaserasi  terpisah  dengan etanol 70% (1:20, b/v) dan methanol 70% (1:20, b/v) selama 72 jam pada suhu ruang (28  ±  2ᵒC),  dilakukan  penggoyangan sesekali.
- Ekstrak  disaring  dan  residu  pada  kertas saring diekstrak kembali dengan proses dan pelarut yang sama sampai jenuh.
Daun  kelor  yang  telah  diekstrak (ampas)  kemudian  dikeringkan  dengan menggunakan cabinet dryer suhu 60 - 70˚C selama 24 jam, dan ditepungkan.
Pembuatan Biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua  perlakuan  yaitu  konsentrasi  tepung terigu  dan  konsentrasi  tepung  daun  kelor. Adapun kombinasi perlakuan sebagai berikut:
BK 10 =  T. Terigu 90% + T. Daun Kelor 10% BK 9 =  T. Terigu 91% + T. Daun Kelor 9% BK 8 =  T. Terigu 92% + T. Daun Kelor 8% BK 7 =  T. Terigu 93% + T. Daun Kelor 7% BK 6 =  T. Terigu 94% + T. Daun Kelor 6% BK 5 =  T. Terigu 95% + T. Daun Kelor 5% BK 4 =  T. Terigu 96% + T. Daun Kelor 4% BK 3 =  T. Terigu 97% + T. Daun Kelor 3% BK 2 =  T. Terigu 98% + T. Daun Kelor 2%
BK 1 =  T. Terigu 99% + T. Daun Kelor 1%
Adapun  komposisi  bahan  pembuat biskuit  berdasarkan  penelitian  Mervina (2009) dapat dilihat pada Tabel 1.
Adapun  proses  pembuatan  biskuit yaitu:  gula  halus  dan  mentega  dikocok hingga  tercampur  rata  lalu  dimasukkan
kuning  telur  dan  santan.  Di  wadah  terpisah dicampur  bahan-bahan  kering  (tepung terigu,  tepung  daun  kelor,  tepung  tapioka, tepung  maizena,  susu  skim,  dan  baking powder), kemudian baru dimasukkan dalam adonan  sebelumnya.  Adonan  ditimbang seberat  16  gram,  dicetak  sesuai  selera. Adonan dioven pada suhu 160˚C selama 20 menit. Setelah matang didinginkan.
Analisis  daya  terima  produk  biskuit yang  diperkaya  tepung  daun  kelor  pada penelitian  ini  dilakukan  dengan  cara  3 metode  uji  organoleptik  yaitu  metode  uji tingkat  kepentingan  konsumen  terhadap atribut  (uji  nilai importance  to  customer ), metode  uji  pembedaan  ( triangle  test )  untuk seleksi panelis dan uji deskriptif (uji scoring ) untuk  pengujian  pengaruh  penambahan tepung  daun  kelor  terhadap  organoleptik biskuit. Penilaian dilakukan terhadap empat parameter  yaitu  warna,  aroma,  tekstur,  dan rasa. Kuesioner dapat dilihat pada Lampiran.
Analisis  statistik  data  penelitian menggunakan metode analisis ragam ( Analysis of Variant atau ANOVA), apabila perlakuan  menunjukkan  pengaruh  nyata dilanjutkan  dengan  Uji  Jarak  Berganda Duncan  (DMRT)  pada  taraf  5%  untuk mengetahui  pengaruh  dari  masing-masing perlakuan.
Tabel 1. Komposisi Biskuit per 100 g
Bahan Jumlah (Gram) Tepung terigu 18,5 Tepung tapioka 19 Tepung maizena 15 Susu skim 6,5 Mentega 7 Gula 16 Santan 14 Kuning telur 4 Baking powder 0,76

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji  Tingkat  Kepentingan  Konsumen.
Metode  ini  dilakukan  untuk  mengetahui tingkat  kepentingan  setiap  atribut  sesuai dengan  persepsi  konsumen. Importance  to consumer atau  tingkat  kepentingan  konsumen dilakukan dengan cara menghitung rata-rata nilai dari hasil kuesioner tingkat kepentingan yang telah  diujikan  kepada  25  orang  panelis terpilih,  dengan  hasil  hitung  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  nilai importance  to consumer yang  telah  diperoleh,  dapat diketahui  bahwa  semua  atribut  memiliki nilai  kepentingan  diatas  rata-rata,  bahkan untuk  atribut  rasa  memiliki  nilai  5  (lima) berarti dalam mengkonsumsi produk biskuit, konsumen  sangat  mementingkan  rasa. Sedangkan  atribut  warna  memiliki  nilai terendah yaitu 3,56.  Adapun urutan kepentingan atribut  produk  biskuit  berdasarkan  persepsi konsumen  adalah  rasa,  tekstur,  aroma  dan warna.
Uji Pembedaan Segitiga. Uji ini dilakukan untuk  menyeleksi  panelis  mana  yang  lolos dan  tidak  lolos.  Kriteria  panelis  yang  lolos dalam uji ini jika persentase jawaban benar mencapai di atas 50%.
Dalam penelitian ini, telah  disebarkan sebanyak  36  kuesioner,  dimana  dari  36 kuesioner  tersebut  terdapat  25  kuesioner yang  memenuhi  persyaratan  yaitu  jawaban benar mencapai 50%. Dari kuesioner tersebut diketahui  profil  panelis  adalah  berjenis kelamin  laki-laki  sebanyak  10  orang  (40%) dan  perempuan  sebanyak  15  orang  (60%), dengan usia panelis berkisar antara 22 – 45 tahun.  Panelis  yang  digunakan  memiliki kesukuan yang beragam seperti Jawa, Kaili, Gorontalo, dan sebagainya.
Uji  Deskripsi  Rangking. Uji  deskripsi digunakan untuk mengidentifikasi karakteristik sensori yang penting pada suatu produk dan memberikan  informasi  mengenai  derajat atau intensitas karakteristik tersebut.
Uji ini dilakukan dengan menggunakan pendekatan skala atau skor yang dihubungkan
dengan  deskripsi  tertentu  dari  atribut  mutu produk. Dalam sistem skoring, angka digunakan untuk  menilai  intensitas  produk  dengan susunan meningkat atau menurun.
Berdasarkan hasil uji skoring (Tabel 3)  yang  dilakukan  terhadap  produk  biskuit yang diperkaya tepung daun kelor diketahui bahwa  rasa  biskuit  yang  paling  baik  sesuai persepsi  panelis  adalah  formula  95%  terigu dan  5%  tepung  kelor  (BK5)  dengan  nilai rata-rata 4,20 (enak), sedangkan rasa biskuit yang  paling  tidak  baik  menurut  panelis adalah  formula  92%  terigu  dan  8%  tepung kelor  (BK8)  dengan  nilai  rata-rata  2,36 (tidak enak).
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perubahan  komposisi  antara  tepung terigu  dan  tepung  daun  kelor  berpengaruh sangat  nyata  (α  <  1%)  terhadap  rasa  dari biskuit  (F Hit = 14,1225 > F crit = 1,9234).
Adanya  perbedaan  kualitas  rasa biskuit  disebabkan  oleh  masih  munculnya rasa  getir dan pahit dari  tepung daun kelor, dikarenakan proses blanching dan ekstraksi yang diterapkan pada daun kelor hanya bisa menghilangkan saponin sebesar 49% sehingga rasa pahit dan getir yang  disebabkan oleh  adanya  saponin  masih  muncul  pada tepung  daun  kelor.  Menurut  Mackar  and Becker  (1996),    rasa  pahit  dan  aroma  yang ditimbulkan  oleh  saponin  mempengaruhi tingkat  penerimaan  konsumen  terhadap produk  olahan  pangan  yang  difortifikasi dengan ekstrak daun kelor.
Untuk  atribut  warna  biskuit,  yang paling  sesuai  dengan  biskuit  kontrol  (tanpa tepung  ekstrak  daun  kelor),  sesuai  persepsi panelis  adalah  formula  95%  terigu  dan  5% tepung  kelor  (BK5)  dengan  nilai  rata-rata 3,84 (sesuai), sedangkan warna biskuit yang paling  tidak  sesuai  menurut  panelis  adalah formula  92%  terigu  dan  8%  tepung  kelor (BK8)  dengan  nilai  rata-rata  2,96  (cukup sesuai).
Dari  Tabel  3  di  atas  juga  diketahui bahwa  tidak  ada  perbedaan  warna  yang signifikan antara biskuit sampel dan biskuit kontrol.  Hal  ini  terjadi  karena  konsentrasi tepung daun kelor yang ditambahkan masih
belum  cukup  untuk  mempengaruhi  warna dari  biskuit,  sehingga  warna  biskuit  tetap sesuai dengan biskuit kontrol.
Selain  itu  atribut  aroma  suatu makanan  menentukan  kelezatan  makanan tersebut.  Penilaian  aroma  suatu  makanan tidak  terlepas  dari  fungsi  indera  penghidu. Tidak  seperti  indera  cecapan,  indera penghidu tidak tergantung pada penglihatan, pendengaran dan sentuhan. Bau yang  diterima oleh hidung dan otak umumnya merupakan campuran  empat  bau  utama,  yaitu  harum, asam, tengik, dan hangus.
Berdasarkan  hasil  uji scoring yang dilakukan  terhadap  produk  biskuit  yang diperkaya  tepung  daun  kelor  diketahui bahwa aroma biskuit yang paling baik sesuai persepsi  panelis  adalah  formula  BK5  (95% terigu dan 5% tepung kelor) dan BK2 (98% terigu  dan  2%  tepung  kelor)  dengan  nilai rata-rata  3,84  (tidak  langu),  sedangkan aroma  biskuit  yang  cukup  langu  menurut panelis  adalah  formula  92%  terigu  dan  8% tepung  kelor  (BK8)  dengan  nilai  rata-rata 3,04 (cukup langu).
Untuk  atribut  tekstur,  biskuit  yang paling renyah sesuai persepsi panelis adalah formula  BK3  (97%  terigu  dan  3%  tepung kelor)  dengan  nilai  rata-rata  4,28  (renyah), BK5  (95%  terigu  dan  5%  tepung  kelor)
dengan  nilai  4,16  (renyah)  dan  BK1  (99% terigu  dan  1%  tepung  kelor)  dengan  nilai 4,08  (renyah),  sedangkan  tekstur  biskuit yang  cukup  renyah  menurut  panelis  adalah formula  92%  terigu  dan  8%  tepung  kelor (BK8)  dengan  nilai  rata-rata  3,36  (cukup renyah).
Berdasarkan  uji  lanjut  DMRT  (α  =  5%) diketahui bahwa perbedaan respon perlakuan  terhadap  tekstur  dari  biskuit ditunjukkan  oleh  perlakuan  BK10  (Tepung Terigu  90%,  Tepung    Kelor    10%)  dengan nilai 3,88 terhadap perlakuan BK8 (Tepung Terigu  92%,  Tepung    Kelor    8%)    dengan nilai 3,36 (cukup renyah),  dan BK3 (Tepung Terigu  97%,  Tepung    Kelor    3%)  dengan nilai 4,28.
Tabel 2.   Nilai Importance  to  Consumer Produk Biskuit
Atribut Nilai Importance to Consumer Rasa 5.00 Warna 3.56 Aroma 4.12 Tekstur 4.40
Tabel 3. Hasil Uji Skoring Atribut Biskuit
Rasa Warna Aroma Tekstur 1 BK10 (Tepung Terigu 90%, Tepung Kelor 10%) 2.6 ab 3.16 abc 3.84 b 3.88 bcd 2 BK9 (Tepung Terigu 91%, Tepung Kelor 9%) 2.84 abc 3.08 ab 3.44 ab 3.64 ab 3 BK8 (Tepung Terigu 92%, Tepung Kelor 8%) 2.36 a 2.96 a 3.04 a 3.36 a 4 BK7 (Tepung Terigu 93%, Tepung Kelor 7%) 2.96 bc 3.52 cde 3.56 b 3.6 ab 5 BK6 (Tepung Terigu 94%, Tepung Kelor 6%) 2.88 bc 3.24 abc 3.52 b 3.76 bc 6 BK5 (Tepung Terigu 95%, Tepung Kelor 5%) 4.2 e 3.84 e 3.84 b 4.16 de 7 BK4 (Tepung Terigu 96%, Tepung Kelor 4%) 3.32 cd 3.44 bcd 3.36 ab 3.88 bcd 8 BK3 (Tepung Terigu 97%, Tepung Kelor 3%) 3.84 e 3.48 bcde 3.56 b 4.28 e 9 BK2 (Tepung Terigu 98%, Tepung Kelor 2%) 3.96 e 3.8 de 3.84 b 3.88 bcd 10 BK1 (Tepung Terigu 99%, Tepung Kelor 1%) 3.76 de 3.2 abc 3.6 b 4.08 cde No Sampel Nilai Atribut
Analisis Perlakuan Terbaik. Untuk mengetahui sejauh mana pengaruh penambahan tepung  ekstrak  daun  kelor  terhadap  mutu organoleptik  produk  biskuit,  maka  perlu dianalisis  batas  tingkat  penerimaan  panelis terhadap berbagai formula yang diterapkan pada biskuit.  Berikut  grafik  (Gambar  1)  yang menggambarkan tingkat penerimaan panelis terhadap berbagai sampel biskuit.
Dari  grafik  pada  Gambar  1  terlihat bahwa  sampel  terbaik  yang  paling  diminati oleh  panelis  adalah  sampel  BK5  (Tepung Terigu 95%, Tepung Kelor 5%), dengan nilai masing-masing  atribut  yaitu  Rasa  =  4,20 (enak), warna = 3,84 (sesuai kontrol), aroma =  3,84  (tidak  langu)  dan  tekstur  =  4,16 (renyah).
Selain itu terlihat juga bahwa penerimaan panelis terhadap sampel mengalami penurunan ketika konsentrasi tepung ekstrak daun kelor yang  ditambahkan  lebih  dari  5%  pada hampir  seluruh  atribut  organoleptik,  berarti kadar  saponin  pada  tepung  ekstrak  daun
kelor  yang  dapat  diterima  panelis  sebesar 3,95  gr.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Sengev et al (2013), mengemukakan bahwa tingkat penerimaan konsumen terhadap produk roti semakin menurun secara signifikan sejalan dengan  peningkatan  konsentrasi  tepung  daun kelor yang ditambahkan.
Penurunan  tingkat  penerimaan  panelis terhadap atribut organoleptik produk biskuit yang diperkaya dengan tepung ekstrak daun kelor,  disebabkan  karena  masih  munculnya rasa  pahit  dan  getir  pada  produk,  terutama ketika konsentrasi tepung ekstrak daun kelor semakin tinggi.

## KESIMPULAN
Kombinasi  perlakuan  tepung  terigu 95% dan tepung ekstrak daun kelor 5% pada pembuatan  biskuit  merupakan  formula  terbaik yang menghasilkan biskuit daun kelor dengan karakteristik  organoleptik  sesuai  keinginan konsumen (panelis).

## Gambar 1. Grafik Penilaian Atribut Organoleptik Biskuit Tepung Daun Kelor

## DAFTAR PUSTAKA
Balusamy, S. R., Perumalsamy, H., Ranjan, A., Park, S., & Ramani, S. (2019). A dietary vegetable, Moringa  oleifera  leaves  (drumstick  tree)  induced  fat  cell  apoptosis  by  inhibiting adipogenesis  in  3T3-L1  adipocytes. Journal  of  Functional  Foods , 59 ,  251–260. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.05.029
Fuglie, Lowell J, ed. 2001. The Miracle Tree: Moringa oleifera: Natural Nutrition for the Tropics . Training Manual. Church World Service, Dakar, Senegal. www.moringatrees.org/moringa/miracletree.htm.
Indriasari, Y; F. Basrin dan M. Berlian Hi. Salam. 2018. Pengaruh Proses Blanching dan Ekstraksi Terhadap  Nutrisi  dan  Organoleptik  Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  Sebagai Pangan  Fungsional .  Laporan  Akhir  Penelitian  Dosen  Pemula  Kemenristekdikti  2018. Politeknik Palu.
Kholis, N dan Fariz, H. 2010 .   Pengujian Bioassay Biskuit Balita Yang Disuplementasi Konsentrat Protein  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  Pada  Model  Tikus  Malnutrisi . Jurnal  Teknologi Pertanian (11) 3 : 144-151.
Kim, M.-A., van Hout, D., Zandstra, E. H., & Lee, H.-S. (2019). Consumer acceptance measurement focusing on a specified sensory attribute of products: Can the attribute-specified degree of satisfaction-difference  (DOSD)  method  replace  hedonic  scaling? Food  Quality  and Preference , 75 , 198–208. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.03.009
Konstantas, A., Stamford, L., & Azapagic, A. (2019). Evaluation of environmental sustainability of biscuits at the product and sectoral levels. Journal of Cleaner Production , 230 , 1217–1228. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2019.05.095
Mackar,  HPS  &  Becker. 1996. Nutritional  Value  and  Antinutritional  Component  of  Whole  and Ethanol Extracted Moringa Oleifera Leaves . Journal of Feed Science and Technology ( 63): 211- 228.
Mathur,  B.  2005. English  Moringa  Book .  http://treestorelife.org/moringa/book.  Tanggal  akses  22 November 2013.
Sengev,  A.I;  Joseph  O.A;  and  Dick  I.G.  2013. Effect  of  Moringa  oleifera  Leaf  Powder Supplementation on Some Quality Characteristics of Wheat Bread . Journal of Food and Nutrition Science: 270-275.
Shuntang,  G.  (2018).  Current  Topics  in  Saponins  and  the  Bitter  Taste. Research  in  Medical  & Engineering Sciences , 5 (1). https://doi.org/10.31031/RMES.2018.05.000601
Valdivié-Navarro, M., Martínez-Aguilar, Y., Mesa-Fleitas, O., Botello-León, A., Betancur Hurtado, C., & Velázquez-Martí, B. (2019). Review of Moringa oleifera as forage meal (leaves plus stems)  intended  for  the  feeding  of  non-ruminant  animals. Animal  Feed  Science  and Technology , 114338. https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2019.114338
Vail, G. E., Philips, J. A., Rust, L. O., Griswold, R. M., dan Justin, M. 1978. Foods. 7th ed . Houghton Mifflin Company, Boston.
Vongsak,  B;  Pongtip,  S.,  Supachoke,  M.,  Suchitra,  T.,  Yuvadee,  W.,  and  Wandee,  G.  2013. Maximizing total phenolics, total flavonoids content and antioxidant activity of Moringa
oleifera leaf extract by the appropriate extraction method. Journal of Industrial Crops and Products (44): 566– 571.
Whiteley, P. R. 1971. Biscuits Manufacture . Applied Science Publishing, London.
Yulianti,  Rika.  2008. Pembuatan  Minuman  Jeli  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera Lamk )  Sebagai Sumber Vitamin C Dan ß-Karoten . Bogor : Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Lampiran