## PERI DALOR (Permen Jeli Daun Kelor) : Inovasi Permen Kaya Antioksidan Sebagai Solusi Kesehatan
A ninda Regita Putri Darna | Esmeralda Maria Lieshien Megawati Timbuleng | Nushoibah Azzahroh | Pratiwi Uswatun Khasanah | Galuh Enggar Arofah | M.Nur Dewi Kartikasari *
Kebidanan, Fakultas Kedokteran, Universitas Sebelas Maret Jl. Ir. Sutami 36A, Surakarta 57126

## Abstrak
Indonesia  mempunyai  tanaman  yang  mengandung  banyak  manfaat  bagi  kesehatan  masyarakat diantaranya tanaman kelor (Moringa oleifera L.). Salah satu manfaat yang dapat diambil dari tanaman kelor  terdapat  pada  daunnya.  Masyarakat  biasa  menggunakan  daun  kelor  sebagai  pelengkap  dalam masakan. Pemanfaatan dan pengolahan daun kelor secara luas belum banyak dilakukan di Indonesia. Hal  tersebut  dikarenakan  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  mengenai  manfaat  daun  kelor  untuk kesehatan,  kurangnya  pengetahuan  dan  antusiasme  masyarakat  dalam  melakukan  pemanfaatan  daun kelor serta belum banyak masyarakat Indonesia yang mengonsumsinya. Untuk itu, perlu adanya inovasi dalam  mengolah  daun  kelor  menjadi  suatu  produk  yang  dapat  diterima  masyarakat  agar  kandungan nutrisi dalam daun kelor dapat dimanfaatkan oleh tubuh. Daun kelor dapat dibuat menjadi bubuk untuk mempermudah pemanfaatannya sebagai bahan pangan fungsional. Inovasi yang kami uji coba disini yaitu pemanfaatan bubuk daun kelor dalam bentuk permen jeli. Dengan memformulasikan bubuk daun kelor ke dalam formula permen jeli akan menambah nilai gizi dalam permen jeli. Selain itu, permen jeli kelor ini nantinya dapat meningkatkan pemanfaatan daun kelor ( Moringa oleifera ) sebagai suatu pangan fungsional yang mampu diterima oleh berbagai kalangan masyarakat terutama anak-anak.
Kata Kunci: Moringa oleifera L., bubuk daun kelor, permen jeli, kesehatan

## Pendahuluan
Indonesia  mempunyai  tanaman  yang  mengandung  banyak  manfaat  bagi  kesehatan  masyarakat  dan mengandung zat gizi yang sangat tinggi mulai dari zat gizi makro hingga zat gizi mikro. Salah satu tumbuhan  di  Indonesia  yang  dapat  dimanfaatkan  baik  sebagai  bahan  makanan  maupun  obat-obatan ialah tanaman kelor (Moringa oleifera L.) . Kelor termasuk ke dalam familia Moringaceae dan memiliki banyak sebutan, seperti kelor, kerol, marangghi, moltong, kelo, keloro, kawano, dan ongge. Tanaman kelor tumbuh di dataran rendah maupun dataran tinggi. Tanaman ini memiliki ketinggian batang 7-11 meter (Simbolon dkk 2007, dalam Hardiyanthi 2015).
Salah satu manfaat yang dapat diambil dari pohon kelor terdapat pada daunnya (Kouevi, 2013). Daun kelor memiliki berbagai kandungan gizi yang sangat bermanfaat bagi kesehatan seperti fenol, kalsium, zat besi, fosfor, magnesium, seng, protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, dan asam askorbat yang lebih tinggi daripada  sayuran  lainnya.  Daun  kelor mengandung  vitamin  C  setara  vitamin  C  dalam 7 jeruk,  vitamin  A  setara  vitamin  A  pada  4  wortel.  Dan  berbagai  macam asam  amino  yang berbentuk asam  aspartat,  asam  glutamat,  alanin,  valin,  leusin,  isoleusin,  histidin,  lisin,  arginin,  venilalanin, triftopan,  sistein  dan  methionin  (Simbolan  et  al.  2007),  serta  salah  satu  yang  paling  menonjol  dari kandungan daun kelor adalah antioksidan diantaranya tanin, steroid, triterpenoid, flavonoid, saponin, antarquinon, dan alkaloid (Kasolo et al, 2010, dalam Hardiyanthi 2015).
* Penulis Korespondensi. Email: dewi1218.uns@gmail.com
Berdasarkan kandungan gizi yang sangat tinggi tersebut, fungsi daun kelor sebagai farmakologis antara lain  penangkal  radikal  bebas,  antimikroba,  antijamur,  antihipertensi,  antihyperglikemik,  antitumor, antikanker, anti-inflamasi (Toma & Deyno, 2014), antidiare ( antidiarraheal activity dengan dosis oral 300  mg/kg  berat  badan)  (Misra et  al.,  2014), sebagai  alternatif  untuk  meningkatkan status  gizi  pada anak malnutrisi, dan mengatasi gizi buruk pada anak dan ibu hamil, serta meningkatkan jumlah ASI pada ibu menyusui.
Masyarakat  biasa  menggunakan  daun  kelor  sebagai  pelengkap  dalam  masakan  sehari-hari  sebagai olahan sayuran berkuah seperti sayur bening dan lalapan, bahkan tidak sedikit yang menjadikan daun kelor  hanya  sebagai  tanaman  hias  yang  dibiarkan  melekat  pada  teras-teras  rumah.  Pemanfaatan  dan pengolahan  daun  kelor  secara  luas  belum  banyak  dilakukan  di  Indonesia.  Hal  tersebut  dikarenakan kurangnya  pengetahuan  masyarakat  mengenai  manfaat  daun  kelor  untuk  kesehatan,  kurangnya pengetahuan dan antusiasme masyarakat dalam melakukan pemanfaatan daun kelor, serta belum banyak masyarakat Indonesia yang mengonsumsinya karena karakteristik daun kelor memiliki bau yang khas dan tidak disukai. Untuk itu, perlu adanya inovasi dalam mengolah daun kelor menjadi suatu produk yang  dapat  diterima  masyarakat  agar  kandungan  nutrisi  dalam  daun  kelor  dapat  dimanfaatkan  oleh tubuh.
Daun kelor dapat dibuat menjadi bubuk untuk mempermudah pemanfaatannya sebagai bahan pangan fungsional. Tidak hanya itu, daun kelor yang dikeringkan menjadi bubuk memiliki kandungan gizi yang lebih banyak daripada saat tanaman ini berbentuk daun mentah. Trees for life, yang merupakan sebuah organisasi  di  Amerika  melaporkan  bahwa  per  gram  daun  kelor  kering  (bubuk)  mengandung  10  kali vitamin A lebih banyak dari wortel, 17 kali kalsium lebih banyak dari susu, 25 kali lebih banyak zat besi dari bayam, 9 kali lebih banyak protein dari yogurt, dan 15 kali lebih banyak potassium daripada pada pisang (Thurber & Fahey, 2009).
Penambahan satu sendok atau lebih daun kelor kering yang telah dilumatkan (dalam bentuk serbuk) direkomendasikan oleh Church World Services (CWS) sebagai nutrisi tambahan pada makanan anak (Srikanth, et al., 2014). Banyak penelitian sebelumnya yang menggunakan formulasi tambahan daun kelor kedalam produk pangan untuk menambah nilai gizinya seperti biskuit (Kholis & Hadi, 2010), soy meatball (Evivie, et al., 2015), yoghurt (Diantoro, et al., 2015) dan produk jelly drink (Yulianti, 2008). Dengan diolahnya daun kelor menjadi makanan kudapan yang disukai oleh semua kalangan, maka akan meningkatkan pemanfaatan daun kelor di masyarakat sehingga kandungan gizi serta manfaat lainnya yang  terdapat  pada  daun  kelor  dapat  diserap  oleh  tubuh.  Kami  memiliki  inovasi  yaitu  pemanfaatan bubuk  daun  kelor  dalam  bentuk  permen  jeli.  Permen  jeli  merupakan  salah  satu  jenis  kudapan  yang disukai oleh hampir semua golongan usia, terutama anak-anak. Permen jeli disukai karena rasanya yang manis  dan  juga  teksturnya  yang  unik.  Selain  itu,  permen  jeli  dapat  diolah  dengan  berbagai  macam variasi baik dari bahan baku, rasa, warna, dan juga bentuk yang menarik. Jenis kudapan confectionery atau gula-gula semacam permen dapat menggantikan energi yang hilang dengan cepat (Tamer, Incedayi, Copur, & Karmea, 2013).
Permen  jeli  yang  dibuat  dari  buah  ataupun  sayuran  memiliki  nilai  nutrisi  yang  lebih  dibandingkan dengan  yang  ada  di  pasar  yang  hanya  berasal  dari  penambahan  perisa.  Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Hidayat  dan  Ikarisztiana  (2004),  menunjukkan  bahwa  permen jeli  buah  atau  sayuran memiliki nilai nutrisi yang lebih baik. Produk permen jeli dengan rasa buah sudah banyak sekali beredar di  masyarakat,  akan  tetapi  permen  jeli  dari  bahan  dasar  sayuran  hijau  masih  jarang  sekali  dijumpai seperti halnya yang terbuat dari daun kelor (Moringa oleifera).
Menurut Syafitri (2009), makanan kudapan menyumbangkan 10-15% terhadap kebutuhan energi sehari. Berdasarkan  analisis  empiris  zat  gizi  menggunakan  DKBM,  per  100  gram  permen  jeli  mampu memberikan energy 246–250 kkal dan beta-karoten 0,2–0,9 mcg. Untuk mencukupi 10–15% kebutuhan vitamin A (beta-karoten) untuk anak-anak yaitu 0,05 mcg, maka takaran saji yang direkomendasikan sebanyak 25 gram.
Dengan memformulasikan bubuk daun kelor ke dalam formula permen jeli akan menambah nilai gizi yang  terkandung  dalam  permen  jeli.  Selain  itu  dengan  adanya  permen  jeli  kelor  ini  nantinya  dapat meningkatkan  pemanfaatan  daun  kelor (Moringa  oleifera) sebagai  suatu  pangan  fungsional  yang mampu diterima oleh berbagai kalangan masyarakat terutama anak-anak.

## Metode Pelaksanaan
Tema yang tim akan lakukan pada saat ini tentunya bertujuan untuk meningkatkan ide kreativitas siswa Pelaksanaan kegiatan dilaksanakan di tempat kost anggota kami yang berada di Jalan Surya, Jebres, Surakarta  dengan  melalui  beberapa  kali  percobaan  pembuatan  produk  hingga  menemukan  cara pembuatan dan formula yang sesuai.
Tahapan  yang  dilakukan  dalam  produksi  Peri  Dalor  yaitu  dimulai  dari  persiapan  tempat  produksi, persediaan alat dan bahan, prosedur pembuatan, pemasaran, analisis produk dalam produksi di pasaran kemudian terakhir melakukan evaluasi terhadap hasil produksi.
Peralatan yang digunakan pada produksi Peri Dalor ini adalah pengaduk kayu, cetakan silikon permen, gelas,  thermometer  permen . Dan  bahannya  meliputi  bubuk  daun  kelor,  gula  sukrosa,  sirup  glukosa, gelatin, asam sitrat, dan pewarna makanan, perisa buah, dan tepung tapioka.
Tabel 1. Formulasi Permen jeli kelor
Bahan Formula Bahan (g) Gelatin 75 Gula Pasir 85 Glukosa Sirup 85 Air 350 Asam Sitrat 1 Essence 1 Pewarna makanan 0,5 Bubuk Kelor 50
Proses Pembuatan PERI DALOR ini sebagai berikut : Bubuk daun kelor dilarutkan dalam air dengan proporsi bubuk kelor air adalah 1:5 Selanjutnya permen jeli dibuat dengan cara mendidihkan campuran air,  gula,  dan  sirup  glukosa  hingga mencapai suhu  80-90°C.  Kemudian  campuran  bubuk  daun  kelor yang telah dilarutkan dimasukkan dan diaduk secara merata hingga mencapai suhu 100–110°C. Setelah itu gelatin yang telah dilarutkan dengan air (70°C) ditambahkan ke dalam larutan permen jeli dan diaduk perlahan. Pada saat suhu turun mencapai 90°C asam sitrat dimasukkan kemudian ditambahkan essens dan  pewarna secukupnya  agar  warna  permen  yang  dihasilkan  lebih  menarik.  Permen  jeli  yang  telah dituang ke dalam cetakan disimpan pada suhu ruangan (27°C) dengan ditutup menggunakan aluminium foil  selama  24  jam.  Terakhir  permen  tersebut  dikeluarkan  dari  cetakan  dan  dilapisi  dengan  tepung tapioca dan tepung gula yang telah disangrai terlebih dahulu dengan perbandingan 1:1.
Setelah produk siap, kami melakukan pengemasan semenarik mungkin agar dapat meningkatkan daya jual  dan  ketertarikan  konsumen  terhadap  produk  kami.  Pemasaran  dilakukan  sesuai  dengan  segmen pasar  yang  telah  ditentukan  sebelumnya.  Untuk  memperluas  pemasaran  maka  diperlukan  media promosi sebagai pemberian informasi kepada konsumen secara update. Untuk mengetahui informasi yang  mendalam  mengenai  Peridalor  bisa  diakses  melalui  media  sosial  Facebook  Peridalor  dan
Instagram  @peridalor.id.  Tahap  terakhir  adalah  evaluasi  total  terhadap  segala  sesuatu  yang berhubungan dengan Peri Dalor baik berupa pengeluaran dan pemasukan, strategi pemasaran, modal serta jaringan untuk mengetahui kekurangan apa saja dari proses usaha ini.

## Hasil dan Pembahasan
Dalam  satu  kali  produksi  menghasilkan  25  bungkus  permen  jeli  daun  kelor,  dengan  masing-masing bungkus berisi 25 gram permen jeli daun kelor. Kami menjual Peri Dalor dengan harga Rp 5.000 per bungkusnya.
Kami telah melakukan percobaan penjualan produk  Peri Dalor saat libur lebaran tanggal 11-21 Juni 2018 di kampung halaman masing-masing , setiap anggota membawa lima bungkus Peri Dalor. Dari hasil penjualan tersebut ada 19 bungkus Peri Dalor yang terjual. Hasil penjualan yang kurang maksimal ini dipengaruhi oleh pandangan masyarakat mengenai daun kelor yang sudah lebih lama dikenal sebagai tumbuhan untuk mengusir hantu, jimat, dan untuk memandikan jenazah, sehingga membuat masyarakat enggan untuk mengonsumsinya.

## Gambar 1. Hasil penjualan permen daun kelor
Lalu setelah monitoring dan evaluasi internal PKM kedua, kami mencoba memproduksi lagi dengan percobaan memakai mesin pengering yang dapat diatur suhunya. Kami mengatur suhu mesin pengering sebesar 30ºC dengan waktu kurang lebih 1 jam. Selanjutnya kami mencoba menjual 25 bungkus Peri Dalor ke tempat praktik klinik kita masing-masing. Dan hasil yang didapatkan adalah semua Peri Dalor dapat terjual. Maka total hasil penjualan yang kita dapatkan adalah Rp 220.000,00

## Kesimpulan
Permen  Jeli  Daun  Kelor  merupakan  inovasi  makanan  kudapan  yang  memiliki  banyak  manfaat  bagi kesehatan tubuh, namun daya terima masyarakat terhadap produk tersebut masih kurang. Hal tersebut dikarenakan  pandangan  masyarakat  mengenai  daun  kelor  yang  sudah  lebih  lama  dikenal  sebagai tumbuhan untuk mengusir hantu, jimat, dan untuk memandikan jenazah, sehingga membuat masyarakat enggan  untuk  mengonsumsinya.  Melihat  pandangan  masyarakat  akan  produk  kami  tersebut,  kami memutuskan  untuk  mengubah  sistem  penjualan  kami.  Untuk  selanjutnya,  sistem  penjualan  kami menggunakan sistem pre-order selama dua sampai tiga hari mengingat ketahanan permen jeli yang tidak bisa tahan lama, dan harus segera dikonsumsi. Namun, data hasil penjualan menunjukkan adanya minat pasar  yang  tinggi  terhadap  produk  ini.  Sehingga  untuk  kedepannya,  usaha  ini  memiliki  proyeksi keuntungan yang baik sehingga layak untuk dikembangkan lebih lanjut. Selain itu, keberlanjutan usaha ini dapat didukung dari bahan baku yang mudah diperoleh.
Rp- Rp25.000 Rp50.000 Rp75.000 Rp100.000 Rp125.000 Hasil Penjualan Hasil Pemasaran

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan terimakasih kami ucapkan kepada pihak-pihak yang telah membantu terlaksananya kegiatan program PKM-K dengan judul Peri Dalor (Permen Jeli Daun Kelor) Inovasi Permen Kaya Antioksidan sebagai Solusi Kesehatan.
.

## Referensi
Anwar,  F.,  Latif,  S.,  Ashraf,  M.,  Gilani,  A.H.,  2007. Moringa  oleifera:  a  food plant  with multiple medicinal uses . Phytother. Res. 21, 17–25.
Departemen  Kesehatan  RI.  (2014). DKBM  (Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan).Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Fahey, J, W, (2005), Moringa oleifera : A Review Of The Medical Evidence For Its Nutritional, Therapeutic and Prophylactic Properties , Part I, USA: Trees For Live Journal.
Fuglie, L. (2001). Combating Malnutrition With Moringa. Development potential for Moringa products, 1(1), 1–4.
Fuglie, L, (2001), The Miracle Tree: The Multiple Attributs of Moringa , Dakar
Hariana A. 2008. Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Seri 2 . Depok: Penebar Swadaya.
Hidayat, N., & Ikarisztiana, K. (2004). Membuat Permen Jelly. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Kouevi,  K.K.  (2013). A  Study  on  Moringa  oleifera  leaves  as  a  supplement  to  West African Weaning Foods, Hamburg: University of Aplied Science.
Lenny  S.  2006. Senyawa  Flavonoida,  Fenilpropanoid,  danAlkaloida .  Karya  Ilmiah. Department Kimia, Fakultas Mathematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Simbolon, J.M., Sitorus, M., & Nelly, K. (2008). Cegah Malnutrisi dengan Kelor. Yogyakarta: Kanisius.
Winarno, F.G. (2006). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.