## Profil Fisikokimia, Hedonik dan Mikrobiologi Sirop Mangrove Pedada (Sonneratia caseolaris) di Pokdarwis Cinta Bahari
[Physicochemical, Hedonic, and Microbiological Quality of Pedada Mangrove Syrup ( Sonneratia caseolaris ) at Pokdarwis Cinta Bahari]
Mohammad Sayuti, Randi B. S. Salampessy, Fitria Dwi Salsabilla
Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jalan AUP Pasar Minggu Jakarta Selatan
Diterima: 28 Juli 2023

## Abstrak
Di  Desa  Margasari,  Lampung  Timur  manajemen  obyek  wisata  dilakukan  dengan  kolaborasi pemerintah dengan masyarakat melalui Kelompok Sadar Wisata (Pokdarwis), salah satu produk yang  diproduksi adalah  sirop  mangrove. Sirop mangrove merupakan hasil olahan atau produk tradisional berbentuk minuman agak kental yang terbuat dari sari buah mangrove. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui karakteristik mutu fisik (kekentalan), kimia (proksimat, kadar gula, vitamin C), hedonik, nilai AKG, logam berat dan mikrobiologi (ALT, Escherichia  coli, Salmonella sp,  Staphylococcus  aureus,  Khamir  dan  Kapang )  sirop  mangrove  Pokdarwis  Cinta  Bahari dibandingkan dengan sirup mangrove komersial. Pengujian kadar air mengacu SNI 2354:2015, kadar  abu  SNI  2354:2010,  protein  Lowry  dengan  Spektrofotometri,  Lemak  SNI  2364:2017, Karbohidrat by difference , dan uji logam berat, Vitamin C, kadar gula dilakukan di Laboratorium Saraswati.  Pengujian  hedonic  dilakukan  oleh  30  orang  panelis  dengan.  Pengujian  ALT 2332.3:2015, Escherichia  coli mengacu  SNI  2332.1:2015, Staphylococcus mengacu  SNI 2332.9:2015, Salmonella mengacu  SNI  2332-2-2006  serta  Kapang  dan  Khamir  mengacu  SNI 2332.7-2015. Hasil kekentalan sirop mangrove Pakdarwis lebih encer dibandingkan dengan sirop komersial. Kadar protein, karbohidrat, abu dan gula sirop Pokdarwis lebih rendah dibandingkan sirop  komersial  akan  tetapi  berbanding  terbalik  dengan  kadar  airnya,  selain  itu  keduanya  juga tidak mengandung kadar lemak. Vitamin C untuk kedua sirup tidak terdeteksi, begitu juga untuk Logam berat merkuri (Hg), Timbal (Pb), Timah (Sn) dan Kadmium (Cd) sirop mangrove juga tidak terdeteksi. Hasil uji hedonik sirop mangrove mendapatkan nilai rata-rata 8. Hasil uji mikrobiologi sirop mangrove ALT, Escherichia coli, Staphylococcus , Salmonella sp, kapang dan khamir untuk kedua sirup masih memenuhi standar SNI 3544:2013 .
Kata kunci : hedonik; logam berat; mikrobiologi; proksimat; sirop mangrove

## Abstract
In Margasari Village, East Lampung, tourism object management is carried out in collaboration with the government and the community through the Tourism Awareness Group (Pokdarwis). One of the products produced is mangrove syrup. Mangrove syrup is a processed or traditional product in the form of a relatively thick drink made from mangrove fruit juice. The purpose of this study was  to  determine  the  physical  (viscosity),  chemical  (proximate,  sugar  content,  vitamin  C), hedonic,  AKG  value,  heavy  metal,  and  microbiological  characteristics  (ALT, Escherichia  coli , Salmonella  sp, Staphylococcus  aureus ,  Yeast  and  Mold)  of Pokdarwis  Cinta  Bahari  mangrove syrup compared to commercial mangrove syrup. Tests for water content refer to SNI 2354:2015, ash  content  SNI  2354:2010,  Lowry  protein  with  Spectrophotometry,  Fat  SNI  2364:2017, Carbohydrates by difference, and tests for heavy metals, Vitamin C, and sugar content are carried out  at  the  Saraswati  Laboratory.  Thirty  panelists  carried  out  hedonic  testing.  ALT  test 2332.3:2015, Escherichia  coli refers  to  SNI  2332.1:2015,  Staphylococcus  refers  to  SNI 2332.9:2015, Salmonella refers to SNI 2332-2-2006 and Mold and Yeast refers to SNI 2332.7- 2015. The thickness of Pakdarwis mangrove syrup is thinner than commercial syrup. The levels
of protein, carbohydrates, ash, and sugar levels in Pokdarwis syrup are lower than in commercial syrup.  Still,  they  are  inversely  proportional  to  the  water  content,  besides  that  neither  of  them contains  fat  content.  Vitamin  C  for  the  two  syrups  was  not  detected,  as  well  as  for  the  heavy metals  mercury  (Hg),  Lead  (Pb),  Tin  (Sn),  and  Cadmium  (Cd)  mangrove  syrup  was  also  not detected.  Mangrove  syrup  hedonic  test  results  scored  8.  Microbiological  test  results  for  ALT mangrove  syrup, Escherichia  coli , Staphylococcus,  Salmonella  sp ,  mold,  and  yeast  for  both syrups still met SNI 3544:2013 standards.
Keywords : heavy metal; hedonic; mangrove syrup; microbiology; proximate

## Penulis Korespondensi
Muhammad Sayuti  |  mohsayut@gmail.com

## PENDAHULUAN
Sektor ekonomi menjadi salah satu tujuan  dalam  mengembangkan  sektor pariwisata sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat yang hidup di daerah wisata tersebut. Hubungan anta- ra sektor ekonomi dan sektor pariwisata memberikan  pengaruh  pembangunan secara  terus  menerus  yang  berdampak pada peningkatan kesejahteraan masya- rakat  di  sekitarnya  (Putra  2013).  Salah satu  dukungan  masyarakat  penggerak pariwisata  dalam  bentuk  informal  di Indonesia adalah kelompok sadar wisata (Pokdarwis)  (Kementerian  Pariwisata dan Ekonomi Kreatif RI 2012). Pokdarwis merupakan  suatu  lembaga  Masyarakat yang  memiliki  anggota  yaitu  para penggerak  pariwisata  yang  mempunyai kepedulian,  rasa  tanggung  jawab  dan sebagai motor penggerak dalam pertum- buhan  dan  perkembangan  sektor  pari- wisata  yang  kondusif  (Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif RI 2012). Dukungan  dan  pembinaan  dari  peme- rintah,  investor,  para  akademisi  serta
masyarakat  sangat  diperlukan  untuk pengembangan  dan  kemajuan  daerah wisata  yang  memiliki  Pokdarwis.  Du- kungan  tersebut  memacu  Pokdarwis untuk  dapat  mewujudkan  suasana  dan lingkungan  yang  kondusif  dalam  me- ngembangkan daerah pariwisata dengan peran serta Masyarakat sebagai kompo- nen  di  dalamnya  (Wicaksono  2012). Tujuan  utama  terbentuknya  Pokdarwis adalah meningkatnya ekonomi dan kese- jahteraan  masyarakat  dengan  meman- faatkan  nilai  dan  peluang  pengem- bangan  objek  wisata  (Asmoro  dan Da’awi 2020).
Pulau  Sumatera  merupakan  dae- rah  yang  memiliki  hutan  mangrove dengan  daerah  Provinsi  Riau  sebagai hutan  mangrove  terluas,  yang  kedua yaitu daerah Sumatera Selatan. Sedang- kan tiga daerah di Pulau Sumatera yang memiliki hutan mangrove terkecil adalah daerah  Provinsi  Bengkulu,  daerah  Pro- vinsi  Sumatera  Barat  dan  daerah Provinsi Lampung (Pratama dan Rahmawati 2017). Hutan mangrove dan
hasil  olahannya  menjadi  salah  satu potensi  pariwisata,  olahan  mangrove dapat  menjadi  salah  satu  sumber perekonomian  bagi  masyarakat  pesisir. Pengembangan  usaha  dalam  mengolah buah mangrove menjadi produk makan- an  pada  masyarakat  pesisir  belum banyak peminatnya. Umumnya masyara- kat  pesisir  belum  mengetahui  bahwa buah  mangrove  dapat  diolah  untuk menjadi  bahan  makanan  yang  dapat dikonsumsi,  selama  ini  masyarakat pesisir  banyak  memanfaatkan  batang kayunya  dan  beberapa  menggunakan kulit  pohon  mangrove  sebagai  pewarna kain. Masyarakat belum banyak menge- tahui potensi pemanfaatan buah mangrove  sebagai  produk  makanan (Paputungan,  Wonggo,  dan  Kaseger 2017).
Produk  hasil  olahan  buah  mang- rove  Pokdarwis  di  Lampung  Timur adalah sirop mangrove. Sirop mangrove merupakan  hasil  olahan  atau  produk tradisional  berbentuk  minuman  agak kental  yang  terbuat  dari  sari  buah mangrove. Buah mangrove yang biasa di olah menjadi sirop ialah jenis Sonneratia caseolaris ,  buah  mangrove  jenis  ini
memiliki rasa asam akan tetapi kandungan gizi pada buah mangrove ini sangat  tinggi.  Manalu  et  al.  (2013) melaporkan sirop buah mangrove pedada  mengandung  beberapa  vitamin yaitu vitamin C, Vitamin B1 dan B2 serta
vitamin A. Buah mangrove pedada tidak beracun  dan  memiliki  bau  khas  yang khas  serta  dapat  dikonsumsi  langsung (Herwanti 2017). Tujuan dalam penelitian ini adalah ingin mengetahui karakteristik mutu  sirop  mangrove  dari  kelompok sadar  wisata  desa  Margasari,  Lampung Timur dibandingkan dengan sirop mang- rove komersial.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Sampel  yang  digunakan  dalam pembuatan sirop adalah buah mangrove Sonneratia caseolaris segar dan matang yang  ditandai  bau  wangi  khas  buah mangrove.  Proses  pembuatan  sirop mangrove yaitu pengupasan buah mang- rove  kemudian  dilakukan  pencucian, penghalusan,  penyaringan,  perebusan, penambahan  bahan  tambahan  (gula, rosela,  secang,  pewarna  alami)  sampai mengental,  kemudian  dilakukan  penya- ringan  II,  pendinginan,  pengemasan. Sirop  mangrove  kemudian  diuji  karak- teristik  mutunya  dibandingkan  dengan sirop  buah  mangrove  komersial  (yang dijual  secara  daring  dan  sudah  memiliki ijin edar).

## Pengujian Mutu
Berikut  adalah  pengujian  mutu yang dilakukan pada kedua sirop:
1)  Proksimat,  sirop  buah  mangrove yang  dihasilkan  diuji  kandungan
proksimatnya yang meliputi uji kadar protein  berdasarkan  SNI-01-23544- 2006  (BSN,  2006),  uji  kadar  air berdasarkan  SNI  1971:2011  (BSN, 2011), uji kadar abu berdasarkan SNI 2354.1:2010  (BSN,  2010),  dan  uji kadar lemak berdasarkan  SNI 2354- 3:2017 (BSN, 2017).
2)  Kadar  Gula,  pengujian  kadar  gula mengacu pada SNI 3544:2013 (Badan Standarisasi Nasional 2017). Karakteristik rasa, aroma dan warna sirop  buah  sangat  dipengaruhi  oleh sari  buah  yang  dihasilkan  (Fitri, Harun,  dan  Johan  2017).  Pengujian kadar gula dilakukan di Laboratorium Saraswati Bogor.
3)  Vitamin, pengujian vitamin dilakukan dengan  metode  HPLC:  18-5-19 /MU/SMM - SIG (HPLC) di Laborato- rium Saraswati Bogor.
4)  Pengujian  Kekentalan,  dilakukan  di
Laboratorium  Kimia  Politeknik  Ahli Usaha Perikanan .
5)  Pengujian  hedonik  Sirop  Mangrove,
dilakukan  berdasarkan  SNI  2346: 2015 (BSN,  2015)  sebanyak  30 orang panelis. Sirop buah mangrove dinilai  para  panelis  dengan  rentang nilai pengujian dari angka 1 sampai 9.
6)  Pengujian  Angka  Kecukupan  Gizi
(AKG),  mengacu  pada  acuan  label gizi  produk  pangan  berdasarkan keputusan kepala BPOM RI. No. HK. 00.05.52.6291.  2007,  yang  sesuai
dengan kelompok konsumen. Angka Kecukupan  Gizi  Angka  Kecukupan Gizi (AKG) adalah jumlah zat-zat gizi yang hendaknya dikonsumsi tiap hari untuk  angka  waktu  tertentu  sebagai bagian  dari  diet  normal  rata-rata orang  sehat.  Oleh  sebab  itu,  perlu mempertimbangkan  setiap  faktor yang berpengaruh terhadap absorpsi zat-zat  gizi  atau  efisiensi  peng- gunaan di dalam tubuh.
7)  Pengujian Logam Berat,  jenis logam berat sirop buah mangrove yang diuji yaitu  merkuri  (Hg),  Timah  (Sn), Kadmium  (Cd)  dan  Timbal  (Pb). Metode  yang  digunakan  dalam pengujian  logam  berat  berdasarkan ICP MS (Inductively Coupled Plasma Mass  Spectroscopy) :  18-13-14/MU/ SMM-SIG  (ICP  MS)  yang  dilakukan di Laboratorium Saraswati Bogor.
8)  Pengujian  Mikrobiologi,  antara  lain pengujian  ALT, Escherichia  coli dan coliform. Pengujian  angka  lempeng total  (ALT)  berdasarkan  SNI  01- 2332.3-2006  (BSN,  2006),  sedang- kan  pengujian Escherichia  coli dan coliform berdasarkan  SNI  2332.1: 2015 (BSN, 2015).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Hasil  pengujian  karakteristik  Sirop mangrove  tersaji  pada  Tabel  1.  Sirop
komersial memiliki nilai yang lebih tinggi dibandingkan  sirop  Pokdarwis  pada keseluruhan parameter pengujian.
Uji  hedonik  sirop  mangrove dilakukan  dengan  30  panelis  tidak standar  dan  2  sampel  sirop.  Untuk parameter  uji  yang  digunakan  yaitu kenampakan,  bau,  rasa  dan  tekstur. Rata-rata  uji  hedonik  sirop  mangrove tersaji pada Gambar 1.
Hasil perhitungan angka kecukupan gizi sirop buah mangrove pada Tabel 2. Dengan  takaran  saji  yang  sama,  sirop komersial  memiliki  nilai  angka  kecu- kupan  gizi  yang  lebih  tinggi  dibanding- kan sirop Pokdarwis.
Pengujian logam berat sirop mang- rove Pokdarwis dan komersial dilakukan di laboratorium Saraswanti Indo Genetech,  Bogor  tersaji  pada  Tabel  3.
Pada  kedua  sirop,  tidak  ditemukan cemaran logam berat. Tabel 1 Karakteristik sirop buah mangrove Parameter Uji Sirop Pokdarwis Sirop Komersial Pengujian Proksimat • Air (%) 74.7 ± 0.14 45.50 ± 0.14 • Abu (%) 0,00 ± 0.1 0.10 ± 0.00 • Protein (%) 1.2 ± 0.27 5.88 ± 1.80 • Lemak (%) 0 ± 0.00 0.00 ±0.00 • Karbohidrat (%) 24.18 ± 0.23 48.60 ± 1.65 Pengujian Kadar gula (%) 16.81 61,62 Pengujian Vitamin C ND ND Pengujian Kekentalan (mPas) 94 ± 1.41 574.5 ± 16.26
ND = Not detected/ Tidak terdeteksi
Gambar 1. Hasil uji hedonik sirop Pokdarwis dan Komersial
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kenampakan Bau Rasa Tekstur N ila i H e d o n ik Parameter Pengujian Sirup Pokdarwis Sirup Komersial
Tabel  4  memperlihatkan  hasil pengujian  mikrobiologi  terhadap  kedua sirop.  Tabel  tersebut  memperlihatkan bahwa  seluruh  parameter  uji  masih memenuhi standar yang dipersyaratkan.

## Pembahasan
Hasil uji kekentalan (Tabel 1) sirop mangrove Pokdarwis yaitu 94 mPas lebih rendah  dibandingkan  sirop  komersial yaitu  574.5  mPas.  Artinya  sirop  komer- sial memiliki kekentalan yang lebih tinggi
dibandingkan  dengan  Sirop  Pokdarwis. Sirop  adalah  produk  minuman  yang memiliki  tekstur  kental,  terbuat  dari  sari atau  bubur  buah  dengan  gula  yang dipanaskan  (Ruiz-Matute  et  al.  2010). Jumlah ikatan hidrogen antara gugus OH (hiroksil)  yang  terdapat  di  molekul  gula terlarut  dengan  pelarutnya  (molekul  air) menyebabkan terjadinya kekentalan ( viskositas) (Lumbantoruan 2017) .
Pemanasan menyebabkan kondisi super jenuh pada larutan sirop sehingga kadar

## Tabel 2 Informasi nilai gizi sirop buah mangrove
Informasi Nilai Gizi Sirop Pokdarwis Sirop Komersial Takaran Saji 30ml - 30 ml - Jumlah saji perkemasan 5 - 12 - Energi Total 105 kkal - 224 kkal Energi dari Lemak 0 kkal - 0kkal %AKG % AKG Lemak Total 0 g 0% 0 g 0% Protein 5 g 2% 24 g 10% Karbohidrat 100 g 7% 200 g 15% *Persen AKG berdasarkan kebutuhan energy 2150 kkal. Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah. Tabel 3 Hasil pengamatan logam berat Parameter Sirop Pokdarwis Sirop Komersial Ambang Batas Merkuri (Hg) (mg/kg) ND ND 0.003 Timbal (Pb) (mg/kg) ND ND 0.00001 Timah (Sn) (mg/kg) ND ND 0.0025 Kadmium (Cd) (mg/kg) ND ND 0.00012 ND = Not detected/ Tidak terdeteksi
Tabel 4 Hasil pengujian mikrobiologi sirop mangrove.
No  Parameter Uji Sirop Pokdarwis Sirop Komersial 1 ALT (kol/mL) 2 x 10 2 1 x 10 2 2 Escherichia  coli (APM/mL) < 3 < 3 3 Salmonella sp (negatif/25 mL) negatif negative 4 Staphylococcus aureus (negatif/mL) negatif negative 5 Kamir dan Kapang (kol/mL) 1 x 10 1 1 x 10 1
gula  terlarut  meningkat (Lumbantoruan 2017).
Untuk menunjang kebutuhan pokok, reproduksi, produksi dan pertum- buhan  memerlukan  zat  gizi  (Ardiansyah et  al.  2020).  Produk  pangan  harus memiliki  informasi  komponen  utama antara lain kadar protein, kadar air, kadar karbohidrat, kadar lemak dan kadar abu (Afrinis,  Besti,  dan  Anggraini  2018). Tabel 1 juga menunjukkan hasil uji kadar air  sirop  mangrove  Pokdarwis  sebesar 74,7%  lebih  tinggi  dibandingkan  sirop komersial  45,5  %.  Perbedaan  tersebut disebabkan  karena  pengaruh  penam- bahan  air  dan  gula  pada  sirop  buah mangrove.  Ferreira  et  al.  (2004)  mela- porkan  air  secara  efisien  dapat  terikat oleh  gula,  sehingga  sirop  mangrove menjadi  lebih  awet  akibat  adanya penambahan gula. Produk akan semakin awet jika mengandung kadar air semakin rendah  (Winarno  2004).  Hasil  uji  kadar abu  sirop  mangrove  Pokdarwis  0  %, sedangkan  komersial  0,1%.  Hasil  uji lemak  sirop  mangrove  Pokdarwis  dan komersial yaitu 0%, yang berarti keduanya  tidak  mengandung  lemak. Buah-buahan yang memiliki kadar lemak lebih  dari  0,1%  sangat  sesuai  untuk menjadi produk makanan (Wintah,
Heriyanti,  dan  Kiswanto  2018).  Hasil  uji protein  sirop  mangrove  Pokdarwis  yaitu 1,2%  lebih  rendah  dibandingkan  sirop komersial yaitu 5,88%. Begitu juga Hasil
uji karbohidrat menunjukkan bahwa sirop mangrove  Pokdarwis  sebesar  24,18% 24,01% lebih rendah dibandingkan Sirop Komersial yaitu 48,6%. Sedangkan hasil pengujian  Vitamin  C  sirop  mangrove Pokdarwis  dan  komersial  tidak  terde- teksi. Salah satu bagian koenzim adalah vitamin,  fungsi  biokatalis  enzim  tidak efektif  jika  tidak  ada  peran  dari  vitamin. Salah  satu  peran  dalam  metabolisme protein,  karbohidrat  dan  lemak  adalah koenzim (vitamin yang difosforilasi (Hidayah  2022).  Sifat  vitamin  C  adalah mudah  mengalami  kerusakan  karena bereaksi  dengan  oksigen  udara  dan akibat  proses  pemanasan  sehingga menjadikan  vitamin  C  paling  tidak  stabil dari  semua  vitamin  yang  ada  (Almatsier 2004).
Hasil uji kadar gula sirop Pokdarwis sebesar  16.81%  lebih  rendah  diban- dingkan  Sirop  komersial  yaitu  sebesar 61,62%.  Untuk  Sirop  komersial  lebih besar  kadar  gulanya  dibandingkan dengan  Sirop  Pokdarwis  hal  ini  dapat dibedakan  dari  tekstur  dan  berat  bersih sirop per kemasan. Sari buah merupakan komponen  utama  dalam  sebuah  sirop diluar  gula.  Karakteristik  sirop  sangat dipengaruhi  oleh  sari  buah  baik  aroma, rasa  dan  warnanya  (Fitri  et  al.  2017). Selain  sebagai  pemanis  gula  juga berperan  sebagai  pengawet  dalam jumlah  konsentrasi  tinggi  (Suprapti 2004).
Gambar 1 menunjukkan grafik hasil hedonik di mana parameter kenampakan sirop  Pokdarwis  dengan  nilai  rata-rata 8,4  lebih  disukai  dibandingkan  dengan sirop  komersial  dengan nilai  rata-rata  8. Hasil  pengujian  parameter  bau  sirop Pokdarwis  lebih  banyak  disukai  dengan nilai  rata-rata  8,6  dibandingkan  dengan sirop Komersial dengan nilai rata-rata 7. Sedang  untuk  parameter  rasa  dan tekstur  sebaliknya,  hasil  uji  rasa  sirop Pokdarwis  dengan  nilai  rata-rata  8,1 kurang  disukai  dibandingkan  dengan sirop  Komersial  dengan  nilai  rata-rata 8,8,  sedangkan  parameter  tekstur  sirop Komersial  lebih  banyak  disukai  dengan nilai  9  dan  sirop  Pokdarwis  mendapat nilai 8.
Berdasarkan  Tabel  2,  diperoleh informasi nilai gizi dengan takaran saji 30 ml untuk sirop mangrove Pokdarwis yaitu energi  total  105  kkal  lebih  rendah dibandingkan  dengan  sirop  mangrove komersial  yaitu  224  kkal,  sedangkan energi  dari  lemak  sama-sama  menda- patkan 0 kkal. Untuk kandungan protein sirop  mangrove  Pokdarwis  sebesar  5  g (2%)  lebih  kecil  dibandingkan  dengan sirop komersial yaitu 24 g (10%), begitu juga  dengan  karbohidrat  sebesar  100  g (7%)  lebih  kecil  dibandingkan  sirop komersial yaitu 200 g (15%).
Hasil analisis logam berat (Tabel 3) menunjukkan untuk merkuri (Hg), Timbal (Pb),  Timah  (Sn)  dan  Kadmium  (Cd)
sirop  Pokdarwis  dan  komersial  tidak terdeteksi,  sehingga  memenuhi  syarat mutu SNI  3544:2013  (BSN, 2013). Air laut yang mengandung logam berat yang banyak  sehingga  membentuk  sedimen dapat mengganggu kelangsungan hidup dan dapat masuk ke dalam sistem rantai makan  biota  perairan  (Arsad,  Said,  dan Suherman  2012).  Elemen  mikro  logam berat  termasuk  dalam  logam  berat  non esensial  dan  tidak  memiliki  fungsi  pada tubuh  manusia,  namun  logam  berat dapat mengakibatkan bahaya dan
beracun (toksik) kepada manusia diantaranya cadmium (Cd), merkuri (Hg), timbal  (Pb),  dan  arsenik  (As)  (Agustina 2014).
Tabel  4  menunjukkan  nilai  ALT yang  didapat  dari  hasil  pengujian  sirop Pokdarwis  sebesar  2x10 2 kol/mL  dan untuk  sirop  Komersial  sebesar  1  x  10 2 kol/mL.  Hasil  uji  ALT  pada  sirop mangrove  Pokdarwis  dan  komersial dapat  dikonsumsi  karena  tidak  melebihi batas standar yang ditetapkan SNI.3544: 2013 yaitu 5 x 10 2 kol/mL. Pengujian ALT bertujuan  untuk  mengetahui  jumlah banyaknya  bakteri  yang  terdapat  pada sirop mangrove. Hasil uji Escherchia coli sirop Pokdarwis dan komersial keduanya mendapatkan  hasil  <  3  APM/mL  sesuai SNI.3544:2013.  Tidak  boleh  ada  konta- minasi Eschrichia  coli (negatif)  pada produk  perikanan  sehingga  produk tersebut  tidak  mengakibatkan  penyakit
pada  konsumen.  Entero  Phatogenik Eschericia  coli (EPEC)  merupakan sebutan  penyakit  manusia  yang  dise- babkan  oleh  Bakteri Eschericia  coli .
Penyakit seperti disentri dan kolera yang terjadi  pada  manusia  (anak-anak  dan orang  dewasa)  diakibatkan  oleh  infeksi dari  Entero  Phatogenik Eschericia  coli (EPEC)  (Barletta  et  al.  2011).  Hasil pengujian Salmonella sirop buah mangrove adalah negatif sehingga aman untuk  dikonsumsi.  Penyakit  salmonello- sis merupakan penyakit yang diakibatkan oleh  bakteri Salmonella sp. dengan  ciri- ciri  adanya  gejala  demam enteritika, sequelae, gastroenteritis dan focal infection (Jay,  Loenssner,  dan  Golden 2005).  Hasil  identifikasi Staphylococcus aureus pada  sirop  mangrove  Pokdarwis dan  komersial  juga  negatif.  Sedangkan hasil pengujian kapang dan khamir yang dilakukan  pada  kedua  sirop  mangrove adalah hasil 1x10 -2 kol/mL,  yang artinya sirop mangrove ini layak untuk dikonsumsi karena sesuai dengan standar  SNI  2346:2015 (BSN,  2015) tidak lebih dari 1x10 -2 kol/mL.

## SIMPULAN DAN SARAN
Hasil uji proksimat, kadar gula dan kekentalan sirop buah mangrove Pokdarwis  memiliki  kandungan  lebih rendah dibandingkan sirop buah mangrove  komersial.  Hasil  pengujian vitamin  C  kedua  sirop  buah  mangrove
tidak  terdeteksi.  Hasil  uji  hedonik  untuk parameter  kenampakan  dan  bau  sirop buah  mangrove  Pokdarwis  lebih  disukai dibandingkan  sirop  buah  mangrove komersial, namun sebaliknya untuk para- meter  rasa  dan  tekstur  sirop  buah mangrove komersial lebih disukai diban- dingkan  dengan  sirop  buah  mangrove Pokdarwis.  Pengujian  angka  kecukupan gizi  sirop  buah  mangrove  Pokdarwis lebih  rendah  dibandingkan  sirop  buah mangrove  komersial.  Hasil  pengujian Logam  berat  merkuri  (Hg),  Timbal  (Pb), Timah  (Sn)  dan  Kadmium  (Cd)  pada kedua  sirop  buah  mangrove  tidak terdeteksi.  Hasil  pengujian Escherichia coli,  Staphylococcus , Salmonella ,  ka- pang  dan  khamir  sirop  buah  mangrove Pokdarwis  dan  komersial  memenuhi standar  SNI  2346:2015  sehingga  layak untuk dikonsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrinis, Nur, Verawati Besti, dan Harahap Dewi  Anggraini.  2018.  “Formulasi Dan  Karakteristik  Bihun  Tinggi Protein Dan Kalsium Dengan
Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan Patin  (Pangasius  Hypopthalmus)
Untuk  Balita  Stunting.” Media
Kesehatan  Masyarakat  Indonesia 14(2):157.
doi:
10.30597/mkmi.v14i2.3984.
Agustina,  Titin.  2014.  “Kontaminasi Logam  Berat  Pada  Makanan  Dan

## Dampaknya  Pada  Kesehatan.”
Teknobuga 1(1):53 –65.
Almatsier,  S.  2004. Prinsip  Dasar  Ilmu Gizi . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Ardiansyah, Putri Rahayu, Djuhria Wonggo,  Verly  Dotulong,  Lena Jeane Damongilala, Silvana Dinaintang Harikedua, Feny Mentang, dan Grace Sanger. 2020. “Proksimat  Pada  Tepung  Buah
Mangrove Sonneratia  Alba.” Media Teknologi  Hasil  Perikanan 8(3):82. doi: 10.35800/mthp.8.3.2020.27526. Arsad, Melisa, Irwan Said, dan
Suherman. 2012.
“Akumulasi
Logam  Timbal  (Pb)  Dalam  Ikan Belanak  (Liza  Melinoptera)  Yang Hidup Di Perairan Muara Poboya .” Jurnal Akademika Kimia 1(4).
Asmoro,  Bramantyo  Tri,  dan  Muh  Mujib Da’awi. 2020. “Revitalisasi Kelompok Sadar Wisata (Pokdarwis) Desa Sukodono, Kecamatan Dampit, Kabupaten
Malang  Dalam  Pengelolaan  Obyek
Wisata  Coban  Pandawa.” JPM
(Jurnal Pemberdayaan Masyarakat) 5(1):373 –79. doi: 10.21067/jpm.v5i1.3411. Badan  Standardisasi  Nasional.  2006. SNI 01-2332.3-2006 Cara Uji
Mikrobiologi-Bagian  3:  Penentuan
Angka  Lempeng  Total  (ALT)  Pada Produk Perikanan . Jakarta.
Badan  Standardisasi  Nasional.  2010.
SNI  2354.1:2010  Cara  Uji  Kimia – Bagian  1:  Penentuan  Kadar  Abu Danabu  Tak  Larut  Dalam  Asam Pada Produk Perikanan .
Badan  Standardisasi  Nasional.  2013.
SNI 7757:2013 Otak Otak Ikan .
Badan  Standardisasi  Nasional.  2015.
SNI 2332.1:2015 Cara Uji Mikrobiologi - Bagian 1: Penentuan Koliform Dan Escherichia Coli Pada
Produk Perikanan . Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI- 01-23544-2006  Cara  Uji  Kimia  - Bagian 4: Penentuan Kadar Protein Dengan  Metode  Total  Nitrogen Pada Produk Perikanan .
Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 1971:2011 Cara Uji Kadar Air Total Agregat Dengan Pengeringan .
Badan Standarisasi Nasional. 2017. SNI 2354-3:2017  Cara  Uji  Kimia – Bagian 3: Penentuan Kadar Lemak Total Pada Produk Perikanan .
Barletta,  Francesca,  Theresa  J.  Ochoa,
Erik  Mercado,  Joaquim  Ruiz,  Lucie Ecker,  Giovanni  Lopez,  Monica Mispireta,  Ana  I.  Gil,  Claudio  F. Lanata,  dan  Thomas  G.  Cleary.
2011. “Quantitative Real-Time
Polymerase  Chain  Reaction  for
Enteropathogenic  Escherichia  Coli:
A Tool for Investigation of
Asymptomatic  versus  Symptomatic Infections.” Clinical Infectious Diseases 53(12):1223 –29.  doi:
10.1093/cid/cir730.
Ferreira,  Isabel  M.  P.  L.  V.  O.,  Nazaré Pestana, M. Rui Alves, Fernando J. M. Mota, Cristina Reu, Sara Cunha, dan M. Beatriz P. P. Oliveira. 2004. “Quince Jam Quality: Microbiological, Physicochemical and  Sensory  Evaluation.” Food Control 15(4):291 –95. doi:
10.1016/S0956-7135(03)00079-3.
Fitri, E., N. Harun, dan V. S. Johan. 2017.
“Konsentrasi  Gula  Dan  Sari  Buah Terhadap  Kualitas  Sirup  Belimbing Wuluh  (Averrhoa  Bilimbi  L.).” JOM
Faperta UR 4(1):1 –13. Herwanti, Susni. 2017. “Kajian Pengembangan Usaha Sirup Mangrove Di Desa Margasari
Kecamatan Labuhan Maringgai Kabupaten Lampung Timur.” Jurnal Hutan Tropis 4(1):35. doi: 10.20527/jht.v4i1.2880. Hidayah, Nurul. 2022. “Pengaruh
Penambahan  Serbuk  Daun  Kelor Terhadap Kadar Fe, Vitamin C, Dan Daya  Terima  Coklat  Kelor  (Kokoa Moringa  Oleifera).” Public  Health and  Safety  International  Journal 2(1). doi: 10.55642/phasij.v2i01.
Jay,  J.  M.,  M.  J.  Loenssner,  dan  D.  A.
Golden. 2005. Modern Food
Microbiology . 7th Edition. New York:
Springer  Science  and  Business
Media, Inc. Kementerian  Pariwisata  dan  Ekonomi Kreatif RI. 2012. Pedoman
Kelompok Sadar Wisata . Jakarta.
Lumbantoruan,  Ayu.  2017.  “Pengaruh
Perbandingan Sari Pepaya Dengan Sari Pare Dan Konsentrasi Karboksil  Metil  Selulosa  Terhadap Mutu Sirup Pepaya- Pare.”
Universitas Sumatra Utara, Medan. Manalu, Ruth Dwi Elsa, Ella Salamah, Fifi Retiaty,  dan  Nia  Kurniawati.  2013. “Kandungan  Zat  Gizi  Makro  Dan Vitamin  Produk  Buah  Pedada (Sonneratia  Caseolaris).” Nutrition and Food Research 36(2):135 –40.
Paputungan,  Zulkifli,  Djuhria  Wonggo, dan Bertie  E.  Kaseger.  2017.  “Uji Fitokimia  Dan  Aktivitas Antioksidan Buah Mangrove Sonneratia Alba Di Desa Nunuk Kecamatan Pinolosian Kabupaten  Bolaang  Mongondow Selatan.” Jurnal  Media  Teknologi Hasil Perikanan 5(3):96 –102.
Pratama, Rizki Ade, dan Dian
Rahmawati. 2017. “Identifikasi
Pemanfaatan  Kawasan  Konservasi Mangrove  Di  Wonorejo  Surabaya.” Jurnal  Teknik  ITS 6(2):604 –6.  doi: 10.12962/j23373539.v6i2.25945. Putra, Theofilus Retmana. 2013. “Peran Pokdarwis  Dalam  Pengembangan Atraksi Wisata Desa Wisata Tembi, Kecamatan Sewon-Kabupaten
Bantul.” Jurnal Pembangunan
Wilayah Dan Kota 9(3):225 –35.
Ruiz-Matute,  A.  I.,  A.  C.  Soria,  M.  L.
Sanz, dan I. Martínez-Castro. 2010. “Characterization  of  Traditional Spanish Edible Plant Syrups Based on Carbohydrate GC- MS Analysis.”
Journal  of  Food  Composition  and
Analysis 23(3):260 –63. doi: 10.1016/j.jfca.2009.08.017. Suprapti,  L.  2004. Keripik,  Manisan Kering, Dan Sirup Nangka . Yogyakarta: Kanisisus. Wicaksono,  Candra  Adi.  2012.  “Proses Produksi Pembuatan Keripik Kemangi Kaya Betakaroten.” Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan Dan
Gizi . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Wintah, Andhina Putri Heriyanti, dan
Kiswanto.  2018.  “Kajian  Nilai Gizi Dan Organoleptik Cokelat Mangrove Dari Buah Sonneratia Alba.” Jurnal Litbang Kota Pekalongan 15:26 –34.