## PENGARUH LAMA WAKTU DEHIDRASI OSMOSIS STRAWBERRY TERHADAP SIFAT FISIK WARNA DAN VISKOSITAS DESSERT NO BAKE STRAWBERRY CHEESECAKE
P.S.Dita 1 , H.Laili 2 , Issutarti 3
Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Malang, Indonesia
e-mail: ditapermatasari1998@gmail.com 1 , laili.hidayati.ft@um.ac.id 2 , Issutarti.ft@um.ac.id 3

## Abstrak
No baked strawberry cheesecake merupakan cold dessert yang mudah mencair bila berada si suhu ruang. Perlu dilakukan perlakuan untuk mengurangi kadar air dengan cara dehidrasi osmosis pada buah strawberry agar no baked strawberry cheesecake tidak  mudah  mencair  pada  suhu  ruang.  Perlakuan  dehidrasi  osmosis  pada  buah strawberry dilakukan  dengan  waktu  yang  berbeda  (3  jam,  5  jam,  dan  7  jam). Penelitian  dilakukan  untuk  mengetahui  sifat  fisik  (warna,  viskositas),  dan  sifat  kimia (pH  dan  vitamin  C).  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimen  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  tiga  perlakuan  yang  berbeda  yaitu  pada waktu  dehidrasi  osmosis strawberry dan  dengan  dua  kali  pengulangan.  Data dianalisis  menggunakan ONE-WAY  ANOVA dan  apabila  terdapat  pengaruh,  maka dilakukan  uji  lanjut DMRT. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dehidrasi  osmosis pada buah strawberry dengan waktu 3 jam memiliki sifat kimia terbaik yaitu pH 4,80, vitamin  C  54,085  mg/100g.  kecerahan  warna  (L)  tertinggi  terdapat  pada  waktu dehidrasi  osmosis strawberry 3  jam  dengan  nilai  71,93.  Warna  kemerahan  (a + ) tertinggi.terdapat pada waktu dehidrasi osmosis strawberry 7 jam dengan nilai 19,147 dan warna kuning (b + ) tertinggi terdapat pada waktu dehidrasi osmosis strawberry 7 jam dengan nilai 26,467.  Viskositas tertinggi terdapat pada waktu dehidrasi osmosis strawberry 7 jam dengan nilai 163018,75 cP.
Kata  kunci: Strawberry,  Cream  Cheese , No  Baked  Strawberry  Cheesecake, Dehidrasi Osmosis

## Abstract
No  baked  strawberry cheesecake  is  a cold  dessert that  melts  easily  at  room temperature.  The  treatments  are  needed  to  be  done  to  reduce  water  content  by doing osmosis dehydration on strawberries, so that no baked strawberry cheesecake does  not  melt  easily  at  room  temperature.  Osmosis  dehydration  treatment  on strawberries  was  carried  out  at  different  times  (there  are  3  hours,  5  hours,  and  7 hours).  This  study  was  conducted  to  determine  the  physical  properties  (like  color, viscosity) and chemical properties (pH and vitamin C). This study is an experimental study  that  using  RAL  research  design  with  three  different  treatment  which  are  the time duration of strawberry osmosis dehydration and two repetitions The data were analyzed  using  ONE-WAY  ANOVA  and  if  there  was  a  significant  effect,  a  further DMRT  test  was  carried  out.  The  results  showed  that  osmotic  dehydration  in strawberries  within  3  hours  had  the  best  chemical  properties,  with  the  pH  of  4.80, vitamin C 54.085 mg / 100g. The highest color brightness (L) was found at 3 hours of strawberry osmosis dehydration with a value of 71.93. The highest reddish color (a
+)  was  found  at  7  hours  of  strawberry  osmosis  dehydration  with  a  value  of  19.147 and the highest yellow color (b +) was at 7 hours of strawberry osmosis dehydration with  a  value  of  26.467.  The  highest  viscosity  was  found  at  7  hours  of  strawberry osmosis dehydration with a value of 163018.75 cP.
Keywords  : Strawberry,  Cream  Cheese , No  Baked  Strawberry  Cheesecake,  Osmosis Dehidration.

## PENDAHULUAN
Cream cheese merupakan keju dari penggumpalan curd susu. Cream  cheese adalah  salah  satu  keju  lunak  yang pembuatannya relatif cepat dengan metode yang sederhana. (Wardhani, dkk., 2018).
Cream cheese
seringkali digunakan  sebagai  bahan  pembuatan dessert. Hidangan dessert selalu dipadukan  dengan  buah, sauce , cream, agar  menghasilkan  citarasa  yang  segar dan penampilan yang menarik. Salah satu hidangan dessert yang  menggunakan cream cheese dalam pembuatannya ialah no bake strawberry cheesecake.
Pembuatan no bake strawberry cheesecake memakai bahan utama cream  cheese,  whipping  cream, gula halus , dan  buah-buahan  segar  seperti jeruk,  kiwi,  bluberi,  dan strawberry. Strawberry merupakan buah-buahan yang sering digunakan dalam pembuatan dessert, baik  sebagai  bahan  utama maupun  sebagai  hiasan. Strawberry sering  ditambahkan  dalam  pembuatan dessert karena  memiliki  warna  yang menarik dan citarasa yang disukai banyak orang.
Cream  cheese merupakan  bahan yang  penting  dalam  pembuatan no  bake strawberry  cheesecake.  Cream  cheese yang ditambahkan biasanya memiliki rasa khas cream  cheese.  Strawberry yang ditambahkan  dalam  adonan cheesecake bertujuan  untuk  memberikan  rasa  segar khas strawberry . Buah yang ditambahkan pada cream  cheese biasanya  diolah menjadi puree . Penambahan puree strawberry pada cream  cheese dapat merusak  tekstur no  bake  strawberry cheesecake, karena  kadar  air  yang  tinggi pada strawberry yang dapat mengakibatkan tekstur no bake strawberry cheesecake menjadi cair . Pengurangan  kadar  air  dapat dilakukan  dengan  dehidrasi  osmosis.
Dehidrasi osmosis dapat dilakukan dengan  cara  perendaman  bahan  pangan pada  larutan  berkonsentrasi  lebih  tinggi dari  makanan  tersebut  (Saputra,  2018). Dehidrasi  osmosis  biasanya  digunakan dalam  pembuatan  manisan  buah  atau sirup.  Buah  diberi  gula,  atau  direndam larutan  gula  dengan  konsentrasi  yang pekat.  Cairan  buah  akan  tertarik  masuk larutan,  sehingga  kadar  air  buah  menjadi turun  (Rahmasari  &  Susanto,  2014). Menurut Pertiwi & Susanto (2014)
kelebihan  dehidrasi  osmosis  ialah  alat yang  digunakan  tidak  mahal,  proses pembuatannya mudah, dan tidak menggunakan bahan kimia yang berbahaya.  Penggunaan  jumlah  pemanis dan  waktu  perendaman  dalam  larutan akan  mempengaruhi  banyaknya  cairan yang terekstrak. Menurut Nadhilah (2018), konsentrasi  bahan  pemanis  dan  lama perendaman black  mulberry dengan metode  osmosis  berpengaruh  terhadap karakteristik dried black mulberry . Penelitian tentang sari apel yang dilakukan oleh Aprillia (2014) menunjukkan bahwa semakin lama waktu ekstraksi osmosis maka semakin meningkat  volume  minuman  sari  apel yang  dihasilkan.  Berdasarkan pemaparan diatas,  penulis  melakukan  penelitian tentang  pengaruh  lama  waktu  dehidrasi osmosis strawberry terhadap  sifat  fisik warna  dan  viskositas dessert  no  bake strawberry cheesecake.

## METODE
Penelitian
dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama waktu dehidrasi osmosis strawberry yang berbeda  terhadap  sifat  fisik  warna  dan viskositas dessert  no  bake  strawberry cheesecake. Rancangan  yang  digunakan adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL). Faktor  penelitian  ini  adalah  perbedaan
lama  waktu  dehidrasi  osmosis  yang berbeda  (3  jam,  5  jam,  dan  7  jam)  pada buah strawberry. Pengulangan  dilakukan sebanyak  2  kali.  Bahan  baku  dalam pembuatan dessert  no  bake  strawberry cheesecake adalah strawberry, gula, strawberry  cream  cheese,  whip  cream, gula  halus,  biskuit, butter. Tahapan selanjutnya  dilakukan  persiapan  bahan yaitu menyiapkan strawberry cream cheese yaitu cream  cheese dengan penambahan buah strawberry yang mengalami  perlakuan  dehidrasi  osmosis, selanjutnya  dilakukan  pembuatan  alas dasar yaitu dengan menghaluskan biskuit lalu dicampurkan dengan butter, kemudian  dilakukan  pencampuran  bahan dimana  bahan  yang  dicampur  antara  lain cream  cheese  strawberry dengan  varian waktu  dehidrasi  osmosis  3  jam,  5  jam, dan  7  jam  yang  dicampurkan  dengan whipping  cream, dan  gula  halus,  langkah terakhir  dilakukan  pendinginan.  Peralatan dalam  pembuatan dessert  no  bake strawberry cheesecake adalah timbangan digital, plastic  bowl,  knife, kukusan, saringan, gelas ukur, thermometer, wooden spatula , kain saring, wadah kaca, sendok, blender, mixer. Alat untuk uji fisik warna adalah colour reader, alat untuk uji fisik  viskositas  adalah  visikometer.  Data hasil penelitian uji fisik dianalisis menggunakan  uji One-Way ANOVA dan terdapat perbedaan yang signifikan dilanjutkan  dengan  uji  DMRT  ( Duncan Multiple Range Test ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil dan Pembahasan Uji Sifat Fisik Warna Dessert No Bake Strawberry

## Cheesecake
1) Uji Warna Kecerahan (L) Dessert No

## Bake Strawberry Cheesecake
Hasil  uji  sifat  fisik  kecerahan  warna dessert  no  bake  strawberry  cheesecake menunjukkan  rerata  tertinggi  kecerahan warna  (L)  terdapat  pada  waktu  dehidrasi osmosis 3 jam dengan nilai 71,93. Waktu dehidrasi  osmosis  7  jam  mengandung tingkat  warna  kecerahan  (L)  terendah yaitu sebanyak 64,91. Data rerata selanjutnya  dianalisis    menggunakan
One-Way ANOVA. Hasil  uji ANOVA warna  kecerahan  (L)  pada dessert  no bake  strawberry  cheesecake dengan perlakuan waktu dehidrasi osmosis strawberry berbeda  menunjukkan  nilai signifikansi 0,006 < 0,05 pada signifikansi 5%.  Hasil  ini  dapat  diartikan  bahwa terdapat  perbedaan  yang  nyata  pada warna  kecerahan  (L) dessert  no  bake strawberry  cheesecake dengan  waktu dehidrasi  osmosis strawberry berbeda. Selanjutnya  data  dianalisis  mengunakan uji DMRT ( Duncan’s Multiple Range Test ) untuk  mengetahui  pengaruh  dari  setiap perlakuan.
Penurunan  tingkat  warna  kecerahan (L) dipengaruhi oleh kandungan antosianin yang terdapat dalam strawberry Dari hasil penelitian dehidrasi osmosis dengan waktu  yang  berbeda  semakin  lama  waktu dehidrasi  osmosis  berlangsung  semakin tinggi  pula  kadar  pH  dalam dessert  no bake  strawberry  cheesecake. Pada  waktu dehidrasi  osmosis  3  jam  nilai  pH  sebesar 4,80. Pada waktu dehidrasi osmosis 5 jam nilai  pH  sebesar  4,87.  Sedangkan  pada waktu  dehidrasi  osmosis  7  jam  nilai  pH sebesar 5,0. Kandungan pH dapat mempengaruhi warna antosianin.
Antosianin  tergolong  dalam  komponen flavonoid.  Senyawa  golongan  flavonoid termasuk  senyawa  polar  dan  dapat diekstraksi  dengan  pelarut  yang  bersifat polar.  Kondisi  asam  dapat  mempengaruhi hasil  ekstraksi  (Ingrath.,  dkk,  2015). Menurut  Samber.,  dkk  (2013),  pH  tidak hanya  mempengaruhi  warna  antosianin tetapi  juga  mempengaruhi  kestabilan antosianin.  Antosianin  lebih  stabil  pada larutan  asam.  Menurut  Lestario  (2017), warna ekstrak antosianin bergantung pada pH  medianya. Strawberry memiliki  total kandungan  antosianin  45-70  mg/100gr. Antosianin  memiliki  sifat  kimiawi,  struktur dan  warnanya  dapat  berubah  seiring dengan  berubahnya  pH.  pH  dengan  nilai 2-4 mempunyai sedikit pengaruh kerusakan  terhadap  antosianin  selama pengolahan  panas  tanpa adanya  oksigen. Berdasarkan  hal  ini  kandungan  pH  dalam strawberry dapat mempengaruhi kestabilan  antosianin.  Bila  antosianin berada  dalam  keadaan  asam  maka antosianin  akan  menjadi  stabil  sehingga
tingkat  kecerahan  dapat  dipertahankan dan tidak mengalami penurunan.
2) Uji Warna Kemerahan (a + ) Dessert No Bake Strawberry Cheesecake
Hasil uji sifat fisik warna kemerahan (a + ) dessert no bake strawberry cheesecake menunjukkan rerata  tertinggi  warna  kemerahan  (a + ) terdapat  pada  waktu  dehidrasi  osmosis  7 jam  dengan  nilai  19,15.  Waktu  dehidrasi osmosis 3 jam mengandung tingkat warna kemerahan  (a + )  terendah  yaitu  sebanyak 9,74.  Data  rerata  selanjutnya  dianalisis menggunakan One-Way ANOVA. Hasil uji ANOVA warna  kemerahan  (a + )  pada dessert  no  bake  strawberry  cheesecake dengan perlakuan waktu dehidrasi osmosis strawberry berbeda menunjukkan  nilai  signifikansi  0,003  < 0,05 pada signifikansi  5%.  Hasil  ini  dapat diartikan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada warna kemerahan (a + ) dessert no  bake  strawberry  cheesecake dengan waktu dehidrasi osmosis strawberry berbeda.  Selanjutnya  data  dianalisis mengunakan uji DMRT ( Duncan’s Multiple Range  Test )  untuk  mengetahui  pengaruh dari setiap perlakuan.
Kenaikan  tingkat  warna  kemerahan (a + )  dipengaruhi  oleh  kadar  pH.  semakin lama waktu dehidrasi osmosis berlangsung semakin tinggi pula kadar pH dalam dessert  no  bake  strawberry cheesecake. Pada waktu dehidrasi osmosis  3  jam  nilai  pH  sebesar  4,80. Pada waktu dehidrasi osmosis 5 jam nilai pH sebesar 4,87. Sedangkan pada waktu dehidrasi  osmosis  7  jam nilai  pH  sebesar 5,0. Menurut Sampebarra (2018), antosianin  ialah  zat  warna  merah  yang stabil  pada  pH  rendah.  bila  pH  dinaikkan maka  stabilitas  akan  menurun.  Menurut Winarno (2004), Penurunan tingkat warna kemerahan (+a*) dipengaruhi oleh kandungan  antosianin  yang  terdapat dalam  buah strawberry .  Pada  kondisi asam (pH rendah) pigmen akan berwarna merah.  Pada  kondisi  basa  (pH  tinggi) pigmen berwarna menjadi violet kemudian biru.  Berdasarkan  hal  ini  semakin  lama waktu  dehidrasi  osmosis  menyebabkan semakin  tinggi  kandungan  pH  yang menyebabkan degradasi antosianin.
Antosianin  stabil  dalam  keadaan  asam (pH  rendah).  Dalam  keadaan  basa antosianin  menjadi  tidak  stabil  sehingga pigmen  yang  semula  berwarna  merah mengalami  perubahan  warna  menjadi violet.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil penelitian yaitu terjadi peningkatan warna kemerahan pada dessert no bake strawberry cheesecake.
3) Uji Warna Kuning (b + ) Dessert No Bake Strawberry Cheesecake
Hasil  uji  sifat  fisik  warna  kuning (b + ) dessert no bake strawberry cheesecake menunjukkan  rerata  tertinggi warna  kuning  (b + )    terdapat  pada  waktu dehidrasi  osmosis  7  jam  dengan  nilai 26,47.  Waktu  dehidrasi  osmosis  3  jam mengandung  tingkat  warna  kuning  (b + ) terendah  yaitu  sebanyak  18,88.  Data rerata
selanjutnya dianalisis menggunakan One-Way ANOVA. Hasil uji ANOVA warna  kuning  (b + )  pada dessert no  bake  strawberry  cheesecake dengan perlakuan waktu dehidrasi osmosis strawberry berbeda  menunjukkan  nilai signifikansi 0,008 < 0,05 pada signifikansi 5%.  Hasil  ini  dapat  diartikan  bahwa terdapat  perbedaan  yang  nyata  pada warna  kuning  (b + ) dessert  no  bake strawberry  cheesecake dengan  waktu dehidrasi  osmosis strawberry berbeda. Selanjutnya  data  dianalisis  mengunakan uji DMRT ( Duncan’s Multiple Range Test ) untuk  mengetahui  pengaruh  dari  setiap perlakuan.
Kenaikan  tingkat  warna  kuning  (b + ) dipengaruhi  oleh  kandungan  fenol  yang terdapat  dalam  buah strawberry. Buah strawberry mengandung antioksidan, dimana  komponen  kimia  yang  berperan sebagai  antioksidan  dalam strawberry adalah  flavonoid,  vitamin  C,  antosianin, dan  fenol  (Francesca  Giampieri,  dkk., 2012.  Buah strawberry mengandung fenol 262 8 mg/100gr. Senyawa fenol cenderung  bersifat  basa.  Senyawa  fenol mudah  larut  dalam  air  dan  dapat mengalami kerusakan terhadap penambahan asam. Ikatan H+ pada asam akan  memotong  gugus  hidroksil  pada ikatan  fenol  (Aprillia  &  Susanto  2014). Berdasarkan  hasil  penelitian  semakin

## Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 11, Nomor 3, November 2020
lama  waktu  dehidrasi  osmosis  maka terjadi  peningkatan  warna  kekuningan (+b*)  pada dessert  no  bake  strawberry cheesecake. Hal  ini  berhubungan  dengan semakin  lama  waktu  berlangsungnya dehidrasi  osmosis  semakin  tinggi  pula kadar  pH  dalam dessert  no  bake strawberry cheesecake. semakin tinggi pH maka  akan  bersifat  basa.  Semakin  lama waktu  ekstraksi  osmosis  maka  kadar  pH akan semakin tinggi, maka senyawa fenol juga semakin tinggi tingkat kekuningannya.
B. Hasil dan Pembahasan Uji Sifat Fisik Viskositas Dessert No Bake Strawberry Cheesecake
Hasil uji sifat fisik viskositas dessert
no bake strawberry cheesecake menunjukkan  rerata  tertinggi  viskositas terdapat  pada  waktu  dehidrasi  osmosis  7 jam  dengan  nilai  163018,75  cP.  Waktu dehidrasi  osmosis  3  jam  mengandung viskositas terendah yaitu sebanyak
130961,25  cP.  Data  rerata  selanjutnya dianalisis
menggunakan One-Way ANOVA. Hasil  uji ANOVA sifat  fisik viskositas pada dessert no bake strawberry cheesecake dengan perlakuan waktu dehidrasi osmosis strawberry berbeda  menunjukkan  nilai  signifikansi 0,005  <  0,05  pada  signifikansi  5%.  Hasil ini dapat diartikan bahwa terdapat perbedaan yang nyata sifat fisik viskositas dessert  no  bake  strawberry  cheesecake dengan waktu dehidrasi osmosis strawberry berbeda.  Selanjutnya  data dianalisis mengunakan uji DMRT ( Duncan’s  Multiple  Range  Test )  untuk mengetahui pengaruh dari setiap
perlakuan.
Kenaikan viskositas dipengaruhi oleh  lama  waktu  dehidrasi  osmosis  pada buah strawberry. Semakin  lama  proses osmosis berlangsung maka kadar air yang terkandung dalam bahan yang mengalami perlakuan dehidrasi osmosis akan bekurang  pula.  Berdasarkan  penelitian Pertiwi  &  Susanto  (2014),  semakin  tinggi proporsi  sukrosa  yang  ditambahkan  dan semakin lama
waktu
osmosis menyebabkan  semakin  besarnya  tekanan osmosis sehingga terjadi plasmolisis pada bahan yang menyebabkan semakin
banyak  air  serta  molekul  organic  yang keluar.  Berdasarkan  penelitian  Aprillia  & Susanto  (2014),  semakin  lama  waktu ekstraksi osmosis semakin meningkat pula volume  sari  apel  yang    didapatkan. Semakin  lama  waktu  osmosis  semakin lama media osmosis melakukan penangkapan  kadar  air  bahan  sehingga terjadi  kenaikan  volume  pada  sari  apel. Berdasarkan  hasil  penelitian  organoleptik yang  dilakukan  peneliti  pada  penelitian pendahuluan, semakin lama waktu dehidrasi osmosis pada strawberry semakin banyak kadar air yang terekstrak. Pada  waktu  dehidrasi  osmosis  7  jam strawberry memiliki  tekstur  sangat  layu, mulai mengkerut, dan banyak mengeluarkan  sari strawberry. Dapat disimpulkan  bahwa  semakin  lama  waktu dehidrasi  osmosis  dapat  mengeluarkan kadar air lebih banyak hingga menyebabkan kenaikan viskositas dessert no bake strawberry cheesecake.

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  pembahasan  diatas maka  dapat  disimpulkan  perbedaan  lama waktu  dehidrasi  osmosis  pada  buah strawberry dapat mempengaruhi sifat fisik warna dessert  no  bake  strawberry cheesecake.
Pengaruh
tersebut disebabkan strawberry mengandung antosianin  dan  fenol.  Perbedaan  lama waktu  dehidrasi  osmosis  pada  buah strawberry dapat mempengaruhi sifat fisik viskositas dessert  no  bake  strawberry cheesecake. Pengaruh tersebut disebabkan lama waktu dehidrasi osmosis dapat  mengurangi  kadar  air  sehingga menyebabkan kenaikan viskositas dessert no bake strawberry cheesecake.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Selesainya  artikel  penelitian  ini  tidak luput dari bimbingan yang telah diberikan. Oleh  karena  itu,  diucapkan  terimakasih kepada  kedua  dosen  pembimbing  yaitu Laili  Hidayati,  S.Pd.,  M.Si.  selaku  dosen pembimbing I dan Ir. Issutarti, M.P. selaku dosen pembimbing II.

## DAFTAR PUSTAKA
Aprillia, D. & Susanto, W.H. 2014. Pembuatan Sari Apel (Malus Sylvestris Mill) dengan Ekstraksi Metode Osmosis (Kajian Varietas Apel dan Lama Osmosis). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2 (1), 86¯ 96.
Ingrath, W., Nugroho, W.A., & Yulianingsih R. 2015. Ekstraksi Pigmen Antosianin Dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Costaricensis) Sebagai Pewarna Alami Makanan Dengan Menggunakan Microwave Dan Penambahan Rasio Pelarut Aquades Dan Asam Sitrat. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 3 (3), 2¯ 8.
Lestario, L.N. 2018. Antosianin. Yogyakarta: UGM PRESS.
Nadhilah, A.H. 2018. Pengaruh Konsentrasi Pemanis dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Dried Black Mulberry (Morus Nigra L). Skripsi tidak diterbitkan. Bandung: FTEKNIK.
Pertiwi, M.F.B. & Susanto, W.H. 2014. Pengaruh Proporsi (Buah:Sukrosa) dan Lama Osmosis Terhadap Kualitas Sari Buah Stroberi (Fragaria Vesca L). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2 (2), 82¯90.
Rahmasari, H. & Susanto, W.H. 2014. Ekstraksi Osmosis pada Pembuatan Sirup Murbei (Morus Alba L) Kajian Proporsi Buah : Sukrosa dan Lama Osmosis. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2 (3), 191¯ 197.
Samber, L.N., Semangun, H. & Prasetyo,
B. 2013. Karakteristik Antosianin
Sebagai Pewarna Alami. Seminar Nasional Biologi, 10 (3), 1¯ 4. Dari https://jurnal.fkip.uns.ac.id/index.php /prosbio/issue/view/265.
Saputra, A., Mursalim, & Supratomo. 2018. Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Larutan Gula terhadap
Proses Dehidrasi Osmosis Buah Pisang Kepok Mengkal (Musa Paradiscala Forma Typica). Jurnal Teknologi Pangan, 11 (2), 98¯ 112. DOI: 10.20956/at.v11i2.114.
Wardhani, D.H., Jos, B., Abdullah,
Suherman, & Cahyono, H. 2018. Komparasi Jenis Koagulan dan
Konsentrasinya Terhadap Karakteristik Curd pada Pembuatan Keju Lunak. Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan, 13 (2), 209¯ 216. Dari http://www.jurnal.unsyiah.ac.id/RKL/ article/view/12157/9685.