Pemberdayaan Masyarakat Pesisir Berbasis Potensi Lokal;

## Alternatif Ketahanan Pangan Berupa Tepung Magrove

## Mulyatun
Universitas Islam Negeri Walisongo Semarang
Email: mulyatun@walisongo.ac.id
Abstract: Mangrove fruit can be explored as a new local food source, especially in  areas  that  have  the  potential  of  mangrove  forests  such  as  in  the  village  of Bedono Sayung demak. Brayo and lindur mangrove fruits have the opportunity to  be  explored  as  alternative  food  ingredients  because  its  contain  high carbohydrates so they can be processed into flour. The stages of the community service  program  carried  out  are:  (1)  The  socialization  of  the  utilization  of mangrove fruit; (2) training; (3) Monitoring and Mentoring. The impacts of this community  service  program  include:  (1)  increasing  public  awareness  to  utilize brayo and lindur mangrove fruits for alternative food in the form of mangrove flour,  (2)  increasing  community  knowledge  and  skills  in  brayo  and  lindur mangrove processing into flour mangrove substitute for flour, (3) Encouraging the growth of business group in processing mangrove fruit into mangrove flour and  processing  of  mangrove  flour  into  various  high-value  economic  cakes  so that  it  is  expected  to  improve  the  welfare  of  the  village  community  Bedono Sayung Demak.
Abstrak: Buah mangrove dapat dieksplorasi sebagai sumber pangan lokal baru terutama  di  daerah-daerah  yang  memiliki  potensi  hutan  mangrove  seperti  di Desa  Bedono  Sayung  demak.  Buah  mangrove  jenis  brayo  dan  lindur mempunyai peluang untuk dieksplorasi sebagai bahan pangan alternatif karena mengandung  karbohidrat  yang  tinggi  sehingga  dapat  diolah  menjadi  tepung. Tahapan  program  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  adalah:  (1)  Sosialisai pemanfaatan buah mangrove; (2) pelatihan; (3) Monitoring dan Pendampingan. Dampak yang dihasilkan dari program pengabdian masyarakat ini antara lain: (1) meningkatkan kesadaran masyarakat untuk memanfaatkan buah mangrove jenis brayo  dan  lindur  untuk  pangan  alternatif  berupa  tepung  mangrove,  (2) meningkatnya  pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat  bidang  pengolahan buah  mangrove  jenis  brayo  dan  lindur  menjadi  tepung  mangrove  pengganti terigu, (3) Mendorong tumbuhnya kelompok usaha pengolahan buah mangrove (brayo dan lindur) menjadi tepung mangrove dan pengolahan tepung mangrove manjadi  beragam  kue  bernilai  ekonomi  tinggi  sehingga  diharapkan  dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat desa Bedono Sayung Demak.
Kata Kunci: brayo, lindur, tepung mangrove
212 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu  Negara  kepulauan  yang  memiliki kekayaan  dan  keanekaragaman  sumberdaya  alamnya  seperti  adanya  hutan mangrove  seluas  8.6  juta  hektar  (Gunarto.  2004).  Di  daerah  pesisir  pantai Indonesia  banyak  tumbuh  tanaman  bakau  atau  mangrove.  Hutan  mangrove tumbuh  subur  dan  luas  di daerah  aliran sungai  yang  besar  dengan  muara  yang lebar.  Mangrove  merupakan  salah  satu  ekosistem  pesisir  yang  mempunyai peranan penting di estuari. Ekosistem mangrove memiliki tingkat produktivitas paling tinggi dibandingkan dengan ekosistem lainnya. Secara ekologis mangrove memiliki banyak fungsi sebagai penghasil sejumlah detritus, perangkap sedimen, pelindung pantai dari hempasan gelombang air laut serta penyerap logam berat dan  pestisidan  yang  mencemari  laut.  Ekosistem  mangrove  memiliki  manfaat ekonomis  antara  lain  untuk  tambak  udang,  pariwisata,  bahan  bakar  kayu mangrove, bahan membuat perahu, lem, bahan pewarna kain, daunnya sebagai bahan obat-obatan dan lain-lain (Dahuri dkk, 2001).
Melimpahnya  hutan  mangrove  tersebut  tidak  diimbangi  dengan kemampuan  masyarakat  pesisir  dalam  pemanfaatannya.  Kehidupan  masyarakat pesisir  sebagian  besar  dipengaruhi  oleh  hasil  laut  dan  bermata  pencaharian sebagai nelayan. Namun pada musim panceklik para nelayan tidak pergi melaut dikarenakan gelombang tinggi dan sulitnya hasil tangkapan ikan, sehingga tidak ada ikan yang ditukar dengan beras. Ketergantungan terhadap beras, kurangnya pengetahuan  dan  terbatasnya  diversifikasi  pangan  dapat  mengakibatkan terjadinya kerawanan pangan. Kerawanan pangan adalah kondisi kurang pangan (untuk tingkat rumah tangga berarti kepemilikian pangan lebih sedikit daripada kebutuhan,  dan  untuk  tingkat  individu  merupakan  konsumsi  pangan  lebih rendah  dari  kebutuhan  biologis)  yang  disebabkan  karena  adanya  kejutan  yang mendadak  dan  terduga,  seperti  musim  paceklik,  kekeringan.  Pada  kondisi demikian,  pemanfaatan  pangan  lokal  wilayah  pesisir  seperti  buah  mangrove sangatlah  diperlukan.  Buah  mangrove  jenis  lindur  (Bruguiera  gymnorrhiza Lamk.) dapat dieksplorasi sebagai sumber pangan lokal baru terutama di daerah- daerah  yang  memiliki  potensi  hutan  mangrove  yang  luas,  tetapi  harus memperhatikan  dan  menjaga  kelestarian  dari  ekosistem  hutan  mangrove tersebut.
Buah  lindur  memiliki  bentuk  buah  yang  silinder,  licin,  dengan  diameter 1,7 – 2,0  cm,  panjang  20-30  cm,  berwarna  hijau  gelap  hingga  keunguan  dengan bercak  coklat.  Kelopak  buah  menyatu  saat  buah  jatuh,  buah  lindur  berbuah sepanjang tahun tetapi masa puncaknya pada bulan Juli-Agustus, dengan pohon yang  kokoh  dan  tingginya  mencapai  35  meter,  pohon  yang  berumur  2  tahun
sudah  produktif  menghasilkan  buah.  Buah  lindur  dan  api-api  memiliki kandungan  karbohidrat  dan  pati  yang  lebih  tinggi  dari  jenis  buah  mangrove lainnya.  Kalori  yang  terkandung  dalam  buah  lindur  (Bruguiera  gymnorrhiza Lamk.) yaitu, kadar air 74%, lemak 1,2%, protein 1,1%, dan karbohidrat 23,5% (BPHM, 2012). Buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza Lamk.) mempunyai peluang untuk  dieksplorasi  sebagai  bahan  pangan  alternatif  karena  mengandung karbohidrat yang tinggi sehingga dapat diolah menjadi tepung.
Pengolahan  buah  lindur  menjadi  tepung  melewati  proses  pengupasan, perebusan,  dan  perendaman  dengan  air  selama  3  hari  dan  setiap  hari  air rendaman  diganti  dan  buah  yang  direndam  dicuci  terlebih  dahulu,  dijemur dibawah  terik  matahari,  setelah  kering  kemudian  digiling.  Proses  perendaman bertujuan  untuk  menghilangkan  tanin  atau  zat  racun  yang  terdapat  pada  buah mangrove tersebut. Tanin sendiri harus dihilangkan karena tanin menimbulkan rasa pahit yang nantinya akan mengurangi kelezatan makanan olahan dari buah mangrove. Dalam buah lindur terkandung zat tanin, bila zat tanin di konsumsi dalam jumlah yang berlebih. Batas aman kandungan tanin dalam bahan makanan sebesar  560  mg/  berat  badan/  hari  (Sofro,dkk,1992).  Kandungan  tanin  untuk penepungan  langsung  sebesar  25,25  mg,  kandungan  tanin  yang  tinggi  dapat bemberikan rasa yang pahit pada tepung dan olahan dari buah mangrove.
Satu kilogram buah lindur yang sudah dikupas akan menghasilkan 400gr tepung.  Setelah  menjadi  tepung  baru  dapat  diolah  menjadi  bahan  baku  dalam pembuatan makanan.Tepung lindur mempunyai derajat putih yang rendah tetapi justru  dalam  aplikasi  untuk  pengolahan  pangan  tidak  dibutuhkan  pewarna makanan. Secara alami buah lindur ini memberikan warna coklat. Bisa dibentuk menjadi  adonan  yang  kalis  dan  mempunyai  kandungan  amilosa  hampir  sama dengan  beras  yaitu  sekitar  17%  (Priyono  dkk,  2010).  Tepung  lindur  memiliki potensi sebagai pengganti terigu. Tepung lindur memiliki kandungan karbohidrat dan  pati  lebih  tinggi  dari  tepung  terigu  berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan Wira Kartakusumah dan Febriyanti (1994).
Mangrove  jenis  lain  selain  lindur  yang  juga  memiliki  potensi  untuk dijadikan  tepung  adalah  mangrove  jenis  Brayo  (Avicennia  marina).  Avicennia marina  (buah  berbentuk  seperti  kacang),  aegiceras  (  buah  silindris  )  dan  nypa membentuk  tipe  buah  yang  dikenal  sebagai  kriptovivipari,  dimana  biji  telah berkecambah  tetapi  tidak  terlindungi  oleh  kulit  buah  (perikarp)  sebelum  lepas dari pohon induk. Masyarakat pesisir pulau jawa memanfaatkan daun Avicenna marina    yang  masih  muda  sebagai  bahan  sayur  urap  dan  keripik  mangrove (Anonymus, 2009). Avicennia marina memiliki biji yang dapat dimakan sesudah dicuci  dan  direbus  (Kusmana  dkk.,  2003).  Buah  mangrove  jenis  Avicennia
214 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
marina  mengandung  kadar  karbohidrat  dan  protein  yang  tinggi  sehingga  bisa dimanfaatkan juga sebagai tepung pengganti terigu.
Tabel 1. 1 Perbandingan Kandungan Gizi Tepung lindur dan Tepung Terigu
(100 g Berat Kering)
Di  Indonesia  tepung  terigu  masih  disubsidi  oleh  pemerintah.  Salah  satu alternatif  untuk  mengurangi  penggunaan  tepung  terigu  adalah  dengan memanfaatkan  potensi  lokal  tepung  dari  buah  lindur  dan  brayo.  Beberapa keuntungan  pemanfaatan  buah  brayo  lindur  (Bruguiera  gymnorrhiza  Lamk.) menjadi  tepung  pengganti  terigu  antara  lain  adalah  termanfaatkannya sumberdaya lokal yang terdapat di daerah pesisir, sebagai pangan alternatif untuk mengatasi masalah kerawanan pangan.
Pengetahuan  tentang  potensi  dan  manfaat  buah  lindur  (Bruguiera gymnorrhiza  Lamk.)  dan  brayo  sebagai  sumber  pangan  masih  sangat  sedikit. Penelitian yang dilakukan Mamoribo (2003) pada masyarakat kampung Rayori, distrik Supriyori Selatan, Kabupaten Biak Numfor memberikan informasi bahwa masyarakat telah memanfaatkan buah mangrove untuk dimakan terutama jenis Bruguiera gymnorrizha atau lindur yang buahnya diolah dengan dimasak sebagai campuran nasi atau dimakan dengan bumbu kelapa (Sadana, 2007).
Berdasarakan  uraian  tersebut  diatas  makan  tujuan  dari  pengabdian  pada masyarakat  ini  adalah  memperkenalkan  teknologi  tepat  guna  pengolahan  buah brayo  dan  lindur  (Bruguiera  gymnorrhiza  Lamk.)  menjadi  tepung  mangrove pengganti terigu melalui pendampingan kepada masyarakat pesisir desa Bedono. Pendampingan  ini  juga  bertujuan  untuk  mendorang  tumbuhnya  usaha  baru dalam pengolahan tepung mangrove manjadi aneka kue yang bernilai ekonomi tinggi  untuk  meningkatakan  ekonomi  masyarakat  pesisir  desa  Bedono  Kec. Sayung Kab Demak.

## Mangrove dan pemanfaatannya
Menurut  Chatarina  Muryani  (2011),  salah  satu  ekosistem  pesisir  yang sangat  penting  adalah  hutan  bakau.  Di  samping  nilai  ekonomis  yang  dapat
No  Unsur Gizi Tepung lindur Tepung Terigu 1 Lemak (%) 0,23 1,3 2 Protein (%) 5,5 8,9 3 Karbohidrat  (%) 81,9 77,3 4 Kalori  (%) 371 365
diambil secara langsung seperti batang, akar, daun, dan buah, hutan bakau juga berperan  terhadap  perekonomian  pantai  secara  tidak  langsung.  Dalam  peran tidak langsung ini, hutan bakau mendukung keberadaan ekosistem lain di sekitar hutan seperti perikanan pantai, terumbu karang, dan padang lamun. Selain itu, keberadaan hutan bakau juga penting secara ekologis karena mendukung rantai makanan di sekitar hutan.
Pohon  bakau  memagari  kawasan  tepian  pantai  hingga  menyusup  ke jantung  kota  melalui  bantaran  kali  untuk  mencegah  intrusi  air  laut,  menahan abrasi pantai, menahan air pasang, angin, dan gelombang besar dari lautan lepas, mencegah pendangkalan dan penyempitan badan air, menyerap limpahan air dari daratan,  menetralisasi  pencemaran  air  laut,  dan  melestarikan  habitat  ekosistem hutan bakau yang kaya keanekaragaman hayati.
Di  Demak,  ekosistem  mangrove  tersebar  di  banyak  lokasi,  diantaranya berada  di  Kecamatan  Bonang,  Kecanatan  wedung,  dan  Kecamatan  Sayung. Namun, hutan mangrove terluas berada di Kecamatan Sayung, lebih tepatnya di Desa Bedono Sayung  Demak dengan luas 54,444 hektar pada tahun 2009. Di wilayah Bedono sendiri terdapat beberapa jenis tumbuhan mangrove. Jenis yang dominan  antara  lain  Rhizophora,  Bruguiera,  Sonneratia,  Xylocarpus  dan Avicennia.
Mangrove  jenis  api-api  (Avicennia  marina)  merupakan  salah  satu    jenis yang  paling  dominan  di  daerah  ini,  juga merupakan  jenis  terbaik  dalam  proses penstabilan  tanah  habitatnya  karena  penyebaran  benihnya  mudah,  toleransi terhadap  temperatur  tinggi,  cepat  menumbuhkan  akar  pernafasan  (akar  pasak) dan sistem perakaran di bawahnya mampu menahan endapan dengan baik.

## Potensi Mangrove
Ekosistem  mangrove  merupakan  salah  satu  ekosistem  yang  paling produktif  dengan  nilai  ekonomi  tinggi.  Tanaman  mangrove  digunakan  sebagai sumber bahan bangunan, kayu bakar, arang, bahan makanan, bahan obat, bahan baku dan lain-lain. Hutan mangrove juag mampu menahan limbah msuk ke laut, menjaga  daur  karbon  dioksida,  belerang,  niterogen,  tmpat  lahirnya  biota-biota laut, menjaga insulin air laut, melindungi laut dari abrasi. laut, Mangrove dapat dimanfaatkan mulai dari nilai ekologinya sampai nilai ekonominya.
Mangrove  jenis  Osbornia  octodonata  biasanya  digunakan  sebagai  bumbu penyedap  masakan,  bagian  yang  dimanfaatkan  adalah  daunnya.  Ada  pula mangrove  jenis  Avicennia  marina,  yang  buahnya  biasa  digunakan  sebagai sayuran. Kandunagan pati dari buah Kandelia candel dan Bruguiera gymnorrhiza menghasilkan pasta yang enak bisa dibuat kue atau roti kering. Cara memperoleh pastanya  adalah  dengan  memotong  kecil-kecil    buah  Kandelia  candel  dan
216 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
Bruguiera gymnorrhiza kemudian direndam dalam air dan dicuci taninnya. Daun muda tanaman mangrove jenis Acrostichum dan hipokotil Bruguiera merupakan makanan  pokok  pada  beberapa  suku  di  Irian.  Tanaman  mangrove  jenis Metroxylon  sagu  juga  merupakan  makanan  pokok.  Pada  bagian  batang  dapat menghasilkan  sagu  yang  lezat.  Cairan  nira  dari  mangrove  jenis  Nypa  dan Borassus  dapat  dibuat  tuak  yang  memabukkan.  Cairan  nira  yang  keluar  dari Nypa  dapat  menghasilkan  gula,  yang  selanjutnya  dapat  difermentasi  menjadi alkohol  dan  cuka.  Hasli  lain  yang  dapat  dimanfatkan  dari  tanaman  ini  adalah minyak  goreng  (Setyawan,  2002).  Mangrove  lain  yang  dapat  diolah  menjadi produk makanan  antara  lain  jenis  Pidada  (Somnneratia spp)  yang  dapat diolah menjadi sabun, sirup, selai, dodol.
Beberapa  penelitian  menunjukkan  bahwa  komposisi  protein    dari  buah Avicennia  marina  adalah  sebesar  10,8%  dan  karbohidrat  yang  dikandungnya sebesar  21,4%.  Buah  Avicennia  marina  mengandungan  vitamin  B  pada Avicennia marina yang cukup besar yakni sebesar 3,74 mg/100g dan vitamin C sebesar 22,24 mg/100g. Kandungan vitamin yang ada pada buah mangrove jenis Avicennia marina sudah dapat memenuhi kebutuhan sebagian vitamin B dan C yang diperlukan oleh tubuh. Buah Avicennia marina dapat ditepugkan dan dari tepung  tersebut  tersebut  nantinya  dapat  digunakan  untuk  membuat  aneka olahan  pangan  sesuai  dengan  selera.  Selain  dibuat  kue,    buah  A.  marina  juga dapat  dibuat  keripik  seperti  kacang  kapri  dengan    rasa  yang  gurih  dan  renyah seperti emping melinjo (Kusmana, dkk, 2009). Olahan pangan yang enak lainya dapat  dibuat  dari  ekstrak  kayu  dari  mangrove  jrnis  Avicennia  alba  dan  A. officinalis.  Ekstrak  tersebut  menghasilkan  tonikum,  serta  jelly  yang  enak  dan terasa sedikit asin.
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  eddy  menunjukkan  bahwa  kandungan energy  beras  dan  jagung  lebih  sedikit  dibanding  energy  buah  mangrove  jenis Lindur.  Kandungan  energi  beras  sebanyak  360  kalori/100gr  dan  jagung sebanyak  307  kalori/100gr  sedangkan  lindur  memiliki  kandungan  energi  371 kalori/100gr. Kandungan karbohidrat dalam beras dan jagung juga lebih sedikit dibanding dengan karbohidrat jenis lindur. Kandungan karbohidrat dalam beras adalah 78,9 gr/100 gr, dan jagung 63,6 gr/100 gr sedangkan lindur mengandung karbohidrat  hingga  85,1  gr/100  gr  (Prabowo,  2012).  Tanaman  lindur  tumbuh tidak  tiap  saat,  tumbuhnya  hanya  musiman.  Agar  tepug  mangrove  dapat digunakan  masyarakat  setiap  hari  maka  ketika  musimnya  buah  lindur  dapat  di panen  secara  besar-besaran  dan  kemuadian  langsung  diolah  sebagai  tepung. Ketika  dalam  bentu  tepung  maka  penggunaanya  bisa  lebih  bebas,  tidak menunggu masa panennya.
Penepungan  tepung mangrove  dapat  dilaksanakan  dengan  dus  cara  yakni dengan  pemutihan  atau  tanpa  pemutihan.  Lindur  yang  direndam  dengan pemutih  akan  sedikit  menurunkan  kadar  karbohidratnya.  Kadar  karbohidrat dalam  tepung  mangrove  tanpa  pemutiah  adalah  sebesar  81,9804  %  sedangkan kadar tepung dengan pemutihan adalah sebesar 80,3763%.  Pati yang ada pada lindur yang direndam dengan pemutih akan menurunkan kadar karbohidrat yang ada  dalamnya,  jadi  ketika  proses  perendaman  dengan  pemutih,  ada  beberapa karbohidrat yang larut.
Kandunagan  bahan  kimia  yang  ada  dalam  mangrove  sangatlah  beragam ada yang berbahaya dan ada yang menguntungkan. Tanin dan HCN merupakan zat yang berbahaya jika dikonsumsi dalam kadar yang tinggi. Kadar  tanin yang aman  untuk  dikonsumsi  manusia  adalah  sebesar  560  mg/kg  berat  badan/hari. Ketika manusai mengkonsumsi senyawa tanin dalam kadar yang berlebih maka akan  berbahaya  bagi  kesehatan.  Senyawa  tanin  yang  berlebih  akan  bersifat karsinogenik. Suatu hasil percocaan menunjukan bahwa kandungan tanin dalam lidur sekitar 25,2507 mg untuk tepung yang tanpa melalui pemutihan, sedangkan tepung  yang  tanpa  pemutihan  mengandung  tanin  sebesar  23,0167  mg  tanin. Kadar  tanin  yang  tinggi  dapat  dirasakan  dengan  jelas  ketika  dirasakan.  Ketika makan yang kita makan mengandung tanin maka makanan tersebut akan terasa pahit.
Hasil rata-rata analisis kadar HCN dalam tepung lindur yang tanpa proses pemutihan  adalah  sebesar  31,68  ppm,  sedangkan  untuk  penepungan  dengan proses pemutihan diperoleh kadar HCN sebesar 12,96. Kandungan HCN dalam tubuh  manusia  jika  melebihi  0,5-3,5  mg/kg  berat  badan  manusia,  maka  akan menyebabkan  kematian.  HCN  dalam  tubuh  mampu  mengikat  enzim  sitokrom osidase  yang  menstimulir  reaksi  pernafasan.  Dari  data  tersebut  menunjukan bahwa HCN nya masih dalam batas aman konsumsi (Priyono, 2010).

## Lindur ( Bruguiera gymnorrhiza (L.) Lamk.)
Bruguiera  gymnorrhiza  (L.)  Lamk  di  kenal  dengan  nama  lindur.  Lindur juga  memiliki  nama  daerah  di  antaranya  sarau  (Sarbei-Bintuni),  tokke-tokke tancang  ,  tokke,  mutut  besar,  tumu,  tongke  kecil,  mangi-mangi  ,  kandeka, tanjang,  lindur,  tanjang  merah,  salaksalak,  totongke,  tancang,  tumu,  tanjang putut, wako, bako, bangko (Kusmana, 2003: 22-23).
Menurut  Kitamura  (1997),  bruguiera  gymnorrhiza  mempunyai  ketinggian pohon  hingga  20  meter,  berakar  lutut  dan  akar  papan  kecil,  atau  seperti  akar tunjang. Daun tunggal dan berhadapan, berbentuk bulat panjang dengan ukuran panjang 8-15 cm. Noor dkk (1999) menambahkan, daun berkulit, berwarna hijau
218 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
pada  lapisan  atas  dan  hijau kekuningan  pada  bagian  bawahnya  dengan  bercak- bercak hitam (ada juga yang tidak).
Perawakan:  pohon,  tinggi  dapat  mencapai  20  m,  kulit  kayu  abu-abu kehitaman, kasar, berlenti sel dan bercelah. Daun: tunggal, permukaan hijau tua, permukaan bawah hijau kekuningan, tulang daun kadangkala berwarna kemerah- merahan, tersusun berlawanan, ujung runcing, bentuk elip sampai bulat panjang, ukuran  panjang  8-15  cm,  lebar  4-6  cm.  Bunga:  soliter,  terletak  di  ketiak  daun, kelopak  berjumlah  10-14,  bentuk  genta,  warna  merah  sampai  merah  muda, mahkota  runcing  dan  sedikit  pendek  dari  kelopak,  benangsari  berpasang- pasangan  dan  melekat  pada  daun  mahkota.  Buah:  bulat,  diameter  1,5-2  cm, hipokotil halus, mirip cerutu, berwarna hijau tua sampai ungu kecoklatan, ujung tumpul,  panjang  7-15  cm,  diameter  1,5-2  cm.  Akar:  akar  papan  yang  melebar, disertai  akar  lutut.  Habitat:  tanah  basah,  yang  sedikit  berpasir  (Ashton,  1988; Backer  dan  Bakhuizen  v.d.  Brink,  1963;  Chapman,  1976;  DingHou,  1958; Fernando  dan  Pancho,  1980;  Kitamura  et  al.,  1997;  Noor  dkk.,  1999; Tomlinson, 1986).
Habitat  Lindur  ( Bruguiera  gymnorrhiza (L.)  Lamk . ).  Bruguiera  gymnorrhiza merupakan  jenis  yang  dominan  pada  hutan  mangrove  yang  tinggi  dan merupakan  ciri  dari  perkembangan  tahap  akhir  dari  hutan  pantai,  serta  tahap awal  dalam  transisi  menjadi  tipe  vegetasi  daratan.  Tumbuh  di  areal  dengan salitanitas rendah dan kering, serta tanah yang memiliki aerasi yang baik.jenis ini toleran  terhadap  daerah  terlindung  maupun  yang  mendapat  sinar  matahari langsung. Bruguiera gymnorrhiza juga tumbuh pada tepi daratan dari mangrove, sepanjang tambak serta sungai pasang surut dan payau. Ditemukan di tepi pantai hanya  jika  terjadi  erosi  pada  lahan  di  hadapannya.  Substratnya  terdiri  dari lumpur,  pasir  dan  kadang-kadang  tanah  gambut  hitam.  Kadang-kadang  juga ditemukan  di  tepi  sungai  yang  kurang  terpengaruh  air  laut,  hal  tersebut dimungkinkan  karena  buahnya  terbawa  arus  air  atau  gelombang  pasang. Regenerasinya seringkali hanya dalam jumlah terbatas. Bunga dan buah terdapat sepanjang  tahun.  Bunga  relatif  besar,  memiliki  kelopak  bunga  berwarna kemerahan, tergantung, dan mengundang burung untuk melakukan penyerbukan (Noor dkk, 1999).
Kandungan  Kimia  Lindur  ( Bruguiera  gymnorrhiza (L.)  Lamk . ).  Berdasarkan penelitian Agus Mardiono Jacoeb (2013: 5), komposisi kimia buah lindur dapat dilihat pada tabel 2. 6. Manfaat dari Bruguiera gymnorrhiza menurut Noor dkk (1999),  bagian  dalam  hipokotil  dimakan  (manisan  kandeka),  dicampur  dengan gula.  Kayunya  yang  berwarna  merah  digunakan  sebagai  kayu  bakar  dan  untuk membuat arang.
Tabel 2. 1 Komposisi buah Lindur
Brayo ( Avicennia marina (Forsk) Vierh.)
Avicennia marina juga di kenal dengan nama api-api. Api-api juga memiliki nama daerah seperti  kayu kendeka, kayu ting (Manado), kibalanak (Sunda), api- api brayu, api-api kacang, bogem (Jatim), peape (Madura). Di Indonesia, api-api memiliki sejumlah nama, di antaranya mangi-mangi, sia-sia, boak, koak, merana pejapi, papi, pai, atau nyapi (Anonim, 2011).  ( Avicennia marina (Forsk) Vierh.) Pohon api-api memiliki beberapa ciri, antara lain memiliki akar napas yakni akar  percabangan  yang  tumbuh  dengan  jarak  teratur  secara  vertikal  dari  akar horizontal  yang  terbenam  di  dalam  tanah.  Reproduksinya  bersifat kryptovivipary, yaitu biji tumbuh keluar dari kulit biji saat masih menggantung pada tanaman induk, tetapi tidak tumbuh keluar menembus buah sebelum biji jatuh  ke  tanah.  Buah  berbentuk  bulir  seperti  mangga,  ujung  buah  tumpul  dan panjang  1  cm,  daun  berbentuk  elips  dengan  ujung  tumpul  dan  panjang  daun sekitar 7 cm, lebar daun 3-4 cm, permukaan atas daun berwarna hijau mengkilat dan  permukaan  bawah  berwarna  hijau  abu-abu  dan  suram.    Bentuknya  semak atau  pohon  dengan  tinggi  12  m  dan  kadang-kadang  mencapai  20  m,  memiliki akar napas yang berbentuk seperti pensil, bunga bertipe majemuk dengan 8-14 bunga  setiap  tangkai.  Bentuk  buah  seperti  kacang,  tumbuh  pada  tanah berlumpur, daerah tepi sungai, daerah kering serta toleran terhadap salinitas yang sangat tinggi.
Avicennia  marina tumbuh  tersebar  di  sepanjang  pantai  Afrika  Timur  dan Madagaskar hingga ke India, Indo-Cina, Cina Selatan, Taiwan, Thailand, seluruh kawasan  Malesia,  Kepulauan  Solomon,  New  Caledonia,  Australia  dan  bagian utara New Zealand. Sebagai bagian dari komunitas hutan mangrove, pohon api- api biasanya tumbuh di tepi atau dekat laut. Pohon ditemukan pula tumbuh di rawa-rawa air tawar, tepi pantai berlumpur daerah mangrove, hingga di substrat yang  berkadar  garam  sangat  tinggi  (Anonim,  2011).  Hal  ini  disebabkan  karena Jenis tanaman Avicennia marina toleran terhadap salinitas sangat tinggi. Memiliki kemampuan  menempati  dan  tumbuh  pada  berbagai  habitat  pasang-surut
Komposisi Kimia Persentase % Kadar air 62.92 Kadar abu 1.29 Kadar lemak 0.79 Kadar protein 2.11 Kadar karbohidrat 32.91
220 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
(www.indonesia.wetlands).  Dari  beberapa  hasil  penelitian  diketahui  bahwa Avicennia marina dapat tumbuh pada substrat yang berpasir kasar, halus maupun lumpur  yang  dalam  (Halidah,  2013).  Jenis Avicennia  marina tumbuh  pada ketinggian  tempat  0-50  m  dari  permukaan  laut,  memiliki  tekstur  ringan  dan tumbuh  pada  tapak  yang  berlumpur  dalam,  tepi  sungai,  daerah  kering  dengan temperatur berkisar 29-30ºC.
Berdasarkan penelitian  tumbuhan mangrove Avicennia marina mengandung senyawa  seperti  alkaloid,  flavonoid,  fenol,  terpenoid,  steroid  dan  saponin. Golongan  senyawa  ini  merupakan  bahan  obat-obatan  modern  (Eryanti  1999). Adapun  komposisi  kimia  buah  Brayo  berdasarkan  penelitian  Agus  Mardiono Jacoeb (2013: 5) dapat dilihat dalam tabel 2.7.
Tabel 2. 2 Komposisi Buah Brayo Komposisi Kimia Persentase % Kadar air 68.16 Kadar abu 4.45 Kadar lemak 0.72 Kadar protein 3.67 Kadar karbohidrat 23.00
Dari  beberapa    hasil  penelitian  menjelaskan    beberapa  manfaat  tanaman Avicennia marina antara lain; sebagai bahan makanan. Buah Avicennia marina dapat dibuat  keripik    seperti  kacang  kapri  dan  rasanya  gurih  serta  renyah  seperti emping melinjo. Dari hasil penelitian menunjukkan  komposisi hasil analisis dari bagian  tanaman  api-api  menunjukkan  bahwa  bagian  biji  tanaman  mengandung protein sebanyak 10,8% dan karbohidrat sebanyak 21,4%, sehingga biji tanaman tersebut  dapat  dijadikan  alternatif  sebagai  bahan  pangan.  Protein  dapat dimanfaatkan  dalam  tubuh  sebagai  sumber  nutrisi  sel  untuk  tumbuh  dan berkembang. Di lain pihak, karbohidrat dapat digunakan sebagai sumber energi bagi  tubuh.  Dengan  sedikitnya  kandungan  lemak  pada  biji,  maka  kecil kemungkinan untuk mendapatkan kandungan vitamin larut lemak (A, D, E, dan K). Sebaliknya kandungan air yang tinggi pada biji api-api memungkinkan untuk mendapatkan  kandungan  vitamin  larut  air  (B  dan  C)  lebih  besar.  Hasil  uji terhadap  kadar  vitamin  B  dan  C  pada  biji Avicennia  marina menunjukkan  hasil yang  lebih  tinggi,  yaitu  vitamin  B  pada  biji  sebesar  3,74  mg/100  g  bahan  dan vitamin  C  nya  sebesar  22,24  mg/100  g  bahan.  Kandungan  kedua  vitamin  ini menunjukkan  bahwa  biji  sebagai  bahan  pangan  ternyata  juga  dapat  memenuhi
kebutuhan  sebagian  vitamin  B  dan  C  yang  diperlukan  oleh  tubuh  (Kusmana, 2009).
Sebagai  makanan  ternak.  Daun  digunakan  untuk  pakan  ternak  unta  di wilayah  sekitar  Laut  Merah,  India  dan  Australia  (Duke,  1983).  Pada  daerah- daerah  pantai  di  Indonesia  daun  api-api  juga  dimanfaatkan  oleh  masyarakat sebagai pakan kambing. Hasil analisis daun Avicennia marina menunjukkan bahwa kandungan  vitamin  B  sebesar  2,64  mg/100  g,  vitamin  C  nya  sebesar  15,32 mg/100 g, serat sebanyak 8,7% dan karbohidrat sebanyak 13% dan kandungan mineral  yang  tinggi  sehingga  pemanfaatannya  sesuai  sebagai  sumber  hijauan pada  pakan  ternak.  Sumber  serat  bermanfaat  untuk  pakan  ternak  dan karbohidrat  sebagai  sumber  energi  bagi  hewan  ternak.  Senyawa  mineral  yang teridentifikasi pada daun adalah kalsium, kalium, dan natrium dalam jumlah yang tinggi.  Adanya  mineral  makro  tersebut,  dapat  memperkaya  kandungan  nutrisi pakan ternak (Kusmana, 2009).
Digunakan  untuk  bioformalin  dan  obat.  bioformalin  diperoleh  dengan menyuling  daun  api-api.  Hasil  penyulingan  dapat    digunakan  sebagai  bahan pengawet  makanan  yang  alami  (Duke,1983).  Daunnya  digunakan  untuk mengatasi kulit yang terbakar dan obat anti fertilitas tradisional oleh masyarakat pantai.  Hampir  seluruh  bagian  tumbuhan  ini  dapat  dimanfaatkan  seperti  akar, kulit batang, daun, bunga atau biji, bahkan eksudat tanamannya (zat nabati yang secara  spontan  keluar,  dikeluarkan,  atau  diekstrak  dari  jaringan  sel  tanaman). Hasil penelitian yang dilakukan dengan pemberian tingkatan dosis ekstrak daun api-api  ( Avicennia  marina )  yang  diberikan  pada  kebuntingan  hari  ke  6-15  tidak dapat  mengakibatkan  terjadinya  peningkatan  resorpsi  embrio  mencit  (tikus). Wijayanti (2009) melaporkan bahwa pemberian ekstrak daun api-api  ( Avicennia marina ) dengan dosis 2,5 gram/kg berat badan yang diberikan 6-15 hari setelah terjadinya  konsepsi  dapat  mengakibatkan  penurunan  berat  dan  panjang  badan janin  mencit  ( Musmusculus ).  Berdasarkan  penelitian  ini  membuktikan  bahwa pemberian ekstrak daun api-api per oral dengan dosis 2,5 gram/kg berat badan pada kebuntingan hari ke 6-15 mampu menghambat pertumbuhan janin mencit. Meskipun ini masih pada taraf uji coba pada tikus dan belum diujikan cobakan pada satwa yang lebih besar tetapi hasil penelitian yang dilakukan oleh Kusmana et al (Kusmana, 2009). melaporkan bahwa senyawa aktif yang diidentifikasi dari Avicennia marina tidak memperlihatkan senyawa yang diketahui memiliki aktivitas tokolitik maupun yang secara langsung bertindak sebagai agen kontrasepsi tetapi teridentifikasi lebih bersifat antibiotik maupun antimikroba.
Dapat  dimanfaatkan  sebagai  kayu  bakar.  Nilai  kalori  dari  kayu  api-api kecuali  nilai  kalori  kayu  dari Avicennia  officinalis yang  mempunyai  nilai  kalori
222 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
sebesar  4,528  kal/gram  (Soeroyo.  1987),  Akan  tetapi  masyarakat  pesisir  biasa menggunakan kayu dari api-api sebagai kayu bakar.  Kayu Avicennia marina juga dapat digunakan sebagai tiang layar dan rusuk perahu serta menghasilkan bahan kertas berkualitas tinggi.
Digunakan  sebagai  tanaman  penyerap  racun.  Dari    hasil  penelitian  Balai Penelitian  dan  Konsultasi  Industri  Surabaya  diketahui  bahwa  pohon  Api-api (Avicennia marina) memiliki pengaruh dalam penanggulangan materi toksik lain di antaranya dengan melemahkan efek racun melalui pengenceran (dilusi), yaitu dengan  menyimpan  banyak  air  untuk  mengencerkan  konsentrasi  logam  berat dalam  jaringan  tubuhnya  sehingga  mengurangi  toksisitas  logam  tersebut. Pengenceran  dengan  penyimpanan  air  di  dalam  jaringan  biasanya  terjadi  pada daun  dan  diikuti  dengan  terjadinya  penebalan  daun  (sukulensi).  Ekskresi  juga merupakan upaya yang mungkin terjadi, yaitu dengan menyimpan materi toksik logam berat di dalam jaringan yang sudah tua seperti daun yang sudah tua dan kulit  batang  yang  mudah  mengelupas,  sehingga  dapat  mengurangi  konsentrasi logam berat di dalam tubuhnya. Metabolisme atau transformasi secara biologis (biotransformasi) logam berat dapat mengurangi toksisitas logam berat. Logam berat  yang  masuk  ke  dalam  tubuh  akan mengalami  pengikatan  dan  penurunan daya  racun,  karena  diolah  menjadi  bentuk-bentuk  persenyawaan  yang  lebih sederhana.  Proses  ini  dibantu  dengan  aktivitas  enzim  yang  mengatur  dan mempercepat jalannya proses tersebut (Anonim, 2016).
Terakhir,  dipakai  untuk  tanaman  perintis/reklamasi.  Avicennia  sp.  adalah jenis  bakau  yang  biasanya  tumbuh  pada  tempat  yang  dekat  dengan  laut,  dapat tumbuh  pada  substrat  yang  berpasir,  berbatu  hingga  berlumpur.    Mempunyai toleransi yang tinggi pada salinitas air laut dari yang rendah hingga 30%

## Tepung Mangrove
Pada  awal  masa  orde  baru warga  Indonesia  mengalami  kesulitan  pangan, devisa dan volume beras yang beredar dipasar dunia menjadi tipis. Harga beras impor sanagat tidak setabil, padahal warga Indonesia sangatlah bergantung pada beras,  karena  beras  merupakan  makanan  pokok  warga  Indonesia.  Pada  awal masa orde baru tersebut tepung terigu mulai dikenalkan kepada warga Indonesia agar harga pangan menjadi stabil, dan terjadi stabilisasi ekonomi Negara.
Tepung  umumnya  terbuat  dari  bahan-bahan  nabati  (tumbuhan)  seperti tepung  maizena  yang  terbuat  dari  jagung,  tepung  terigu  yang  terbuat  dari gandum tepung taioka yang terbuat dari singkong dan masih banyak lagi. Meski demikian  ada  juga  tepung  yang  bersal  dari  hewani  seperti  tepung  ikan,  tepung tulang  atau  tepung  kulit.  Tepung  biasanya  digunakan  sebagai  bahan  dasar keperluan rumah tangga, bahan baku industri maupun segai sumber penelitian.
Semua  bergantung  pada  kebutuhan  dari  masing-masing  pengguna  (rahayu, 2011).
Mangrove merupakan tanaman yang tumbuh subur didaerah pantai. Buah mangrove  yang  tidak  banyak  dilirik  oleh  orang-orang.  Mangrove  merupakan tambanag  emans  bagi  orang-orang  yang  mau  memanfaatkannya.  Banyak penelitian  yang  menunjuan  kalau  buah  mangrove  jenis  api-api  dan  jenis  lindur memngandung  banyak  karbohidrat  yang  tinggi,  dan  protein  yang  tinggi  yang sangat bermanfaat bagi manusia. Komposisi kadar protein dari buah Avicennia marina atau biasa disebut dengan api-api adalah sebesar 10,8% dan karbohidrat yang  dikandungnya  adalah  sebesar  21,4%.  Buah  Avicennia  marina mengandungan  vitamin  B  pada  Avicennia  marina  yang  cukup  besar  yakni sebesar  3,74  mg/100g  dan  vitamin  C  sebesar  22,24  mg/100g.  Kandungan vitamin  yang  ada  pada  buah  mangrove  jenis  Avicennia  marina  sudah  dapat memenuhi  kebutuhan  sebagian  vitamin  B  dan  C  yang  diperlukan  oleh  tubuh (Kusnana, 2009).
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  eddy  menunjukkan  bahwa  kandungan energy  beras  dan  jagung  lebih  sedikit  dibanding  energy  buah  mangrove  jenis Lindur.  Kandungan  energi  beras  sebanyak  360  kalori/100gr  dan  jagung sebanyak  307  kalori/100gr  sedangkan  lindur  memiliki  kandungan  energi  371 kalori/100gr. Kandungan karbohidrat dalam beras dan jagung juga lebih sedikit dibanding dengan karbohidrat jenis lindur. Kandungan karbohidrat dalam beras adalah 78,9 gr/100 gr, dan jagung 63,6 gr/100 gr sedangkan lindur mengandung karbohidrat  hingga  85,1  gr/100  gr.  Tanaman  lindur  tumbuh  tidak  tiap  saat, tumbuhnya hanya musiman. Agar tepug mangrove dapat digunakan masyarakat setiap  hari  maka  ketika  musimnya  buah  lindur  dapat  di  panen  secara  besar- besaran dan kemuadian langsung diolah sebagai tepung.

## ANALISIS SITUASI
Media  Desa  Bedono  merupakan  salah  satu  desa  pesisir  yang  ada  di Kecamatan  Sayung  Kabupaten  Demak,  Provinsi  Jawa  Tengah.  Sebagian  besar nelayan  hidup  di  bawah  garis  kemiskinan.  Sebuah  ironi  kehidupan  masyarakat pesisir, yaitu hidup miskin di tengah kekayaan sumberdaya perikanan yang ada di sekitarnya.  Kehidupan  masyarakat  pesisir  desa  bedono  sebagian  besar dipengaruhi  oleh  hasil  laut  dan  bermata  pencaharian  sebagai  nelayan.  Pada musim panceklik nelayan tidak pergi melaut dikarenakan gelombang tinggi dan sulitnya  hasil  tangkapan  ikan,  menyebabkan  semakin  sulitnya  kehidupan  para nelayan desa bedono.
224 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
Kondisi  tersebut  semakin  memberatkan  kehidupan  masyarakat  pesisir terutama  nelayan,  karena  penghasilannya  tergantung  pada  kondisi  alam.  Iklim global yang semakin tidak menentu menyebabkan gelombang lautan sulit untuk diperkirakan,  sehingga  masyarakat  pesisir  yang  berprofesi  sebagai  nelayan mengalami kendala dalam berlayar untuk menangkap ikan
Desa Bedono adalah desa yang terkena abrasi paling besar dibandingkan wilayah  lain  di  kabupaten  Demak.  Desa  ini  memiliki  luasan  sebesar  739,2  ha pada  tahun  1997  dan  sampai  saat  ini  tersisa  tinggal  551,673  ha.  Sedangkan jumlah penduduk penduduk di Desa Bedono pada tahun 2011 adalah 2.936 jiwa dengan  komposisi  laki-laki  1.506  jiwa  dan  perempuan  sebanyak  1.430  jiwa. (BPS,2014).  Artinya,  kepadatan  penduduk  di  Desa  Bedono  adalah  397 jiwa/km2.  Dinamika  kependudukan  di  desa  bedono  cenderung  mengalami penurunan  jumlah.  Ini  karena  penduduk  desa  derelokasi  atau  pindah  dengan karena rumah dan lahan tempat tinggal mereka terkena dampak abrasi sehingga menjadi  laut.  Terjadinya  banjir  rob  di  Desa  Bedono  yang  sudah menenggelamkan  Pedukuhan  Tambaksari  dan  Senik  menyebabkan  banyak penduduk yang meniggalkan desa ini.
Desa  Bedono  secara  administratif  berada  pada  kecamatan  Sayung kabupaten  Demak  Propinsi  Jawa  Tengah.  Jarak  desa  Bedono  ke  pusat kecamatan Sayung berjarak  ±2 KM, sedangkan jarak ke Ibu Kota Kabupaten Demak berjarak ±16 KM. Secara geografis desa Bedono berada di sebelah utara kecamatan  Sayung  yang  memiliki  batas  administratif:  sebelah  utara  berbatasan dengan  laut  Jawa,  sebelah  timur  berbatasan  dengan  desa  Timbulsloko,  sebelah selatan  berbatasan  dengan  desa  Purwosari  dan  desa  sidogemah,  serta  sebelah barat berbatasan dengan desa Sriwulan. Berdasarkan peta rupa bumi Indonesia desa Bedono memiliki letak astronomis berada pada 6°54 ’17’’ LS sampai dengan 6°56’05’’ LS dan 110°28’08’’ BT sampai dengan 110°30’52’’ BT.
Lahan  tambak  di  desa  Bedono  menjadi  lahan  terluas  yang  ada  di  desa Bedono, yaitu seluas 600,80 Ha dengan persentase sebesar 80,90%, berikutnya penggunaan  terluas  kedua  yaitu  dipergunakan  untuk  pemukiman  dengan  luas lahan sebesar 74,5 Ha dengan persentase 10,32%, dan selanjutnya penggunaan lahan  tegalan  dengan  luas  lahan  50  Ha  dan  lahan  sungai  jalan  dan  lain-lain dengan  luas  lahan  17,30,  dengan  masing-masing  presentase  6,73%  dan  2,33% dari luas wilayah desa Bedono.
Desa  Bedono  menurut  data  hasil  survey  penduduk  tahun  2010  lalu memiliki jumlah penduduk sebesar 3.401 jiwa, dengan jumlah penduduk laki-laki sebesar 1.694 jiwa dan jumlah penduduk perempuan sebanyak 1.704 jiwa yang diuraikan sebagai berikut:

## Tabel 2. 3 Jumlah Penduduk Desa Bedono Berdasarkan Jenis Kelamin
NO Dusun Jenis Kelamin Jumlah L P 1 Bedono 328 333 661 2 Mondolinggo 234 259 493 3 Morosari 526 551 1077 4 Pandansari 457 431 888 5 Rejosari 22 13 35 6 Tonosari 127 120 247 Jumlah 1694 1707 3401
Sumber: Data hasil survey penduduk tahun 2010 Desa Bedono
Berdasarkan  tabel  2.2  dijelaskan  bahwa  penduduk  desa  Bedono  berada pada  enam  dusun  dengan  penduduk  terbesar  pada  dusun  Morosari  dengan jumlah penduduk 1.077 jiwa, sedangkan jumlah penduduk terkecil adalah dusun Rejosari sebesar 35 jiwa. Dusun Morosari sebagai dusun yang jumlah penduduk terbesar  karena  dusun  ini  sebagai  pusat  desa  yang  merupakan  pusat  kegiatan desa.  Sedangkan  dusun  rejosari  penduduknya  terkecil  karena  dusun  ini merupakan  wilayah  yang  terkena  dampak  abrasi  air  laut  paling  parah  sehingga harus direlokasi ke wilayah lain, sehingga hanya ada 10 KK yang bertahan untuk bertempat tinggal di sana.
Mayoritas penduduk desa Bedono adalah beragama Islam terlihat dari data kecamatan Sayung tahun 2008, yaitu sebesar 100% semua penduduknya Islam. Desa  Bedono  merupakan  desa  pesisir  yang  sebagian  besar  masyarakatnya berhubungan dengan kegiatan di pesisir laut, yaitu dengan cara menambak atau menjadi  nelayan,  namun  juga  masyarakatnya  juga  bekerja  di  sektor  industri dikarenakan desa Bedono dekat dengan  pusat industri yaitu di kawasan Sayung dan  kawasan  industri  Kaligawe  Semarang.  Berikut  tabel  distribusi  mata pencarian masyarakat desa Bedono berdasarkan jenis pekerjaan.
Dari  tabel  2.3  terlihat  beragam  jenis  mata  pencaharian  yang  ada  di  desa Bedono. Jenis mata pencaharian yang terbanyak oleh masyarakat adalah sebagai buruk  tambak  yaitu  781  jiwa  atau  sekitar  25,80%  dari  jumlah  penduduk  usia kerja,  serta  jenis  mata  pencaharian  yang  terbanyak  selanjutnya  adalah  buruh bangunan  dan  buruh  isdustri  yaitu  sebesar  585  jiwa  dan  543  jiwa,  atau  sekitar 19,34% dan 17,94% dari jumlah penduduk usia kerja. Sedangkan jenis pekerjaan
226 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
yang  paling  sedikit  digeluti  adalah  pedagang,  yakni  hanya  47  jiwa  atau  sekitar 1,55% saja.
Tabel 2. 4 Jenis pekerjaan penduduk usia kerja desa Bedono tahun 2008
Sumber : Kecaatan Sayung tahun 2008
Kondisi  pendidikan  pada  masyarakat  desa  Bedono  sebagian  besar  adalah tamat  SMP  dan  SMA,  serta  sedikit  yang  melanjutkan  sekolah  ke  Perguruan Tinggi.  Lalu  angka  tingkat  pendidikan  yang  tidak  tamat  SD  cukup  tinggi  yaitu sebesar  517  jiwa.  Berikut  diterangkan  mengenai  distribusi  jenjang  pendidikan yang ditamatkan oleh penduduk pada tabel 2.4.
Menurut  Rahmawati  (2014)  dalam  Ifati  (2015),  wilayah  pantai  dan  pesisir memiliki  arti  yang  strategis  karena  merupakan  wilayah  interaksi  atau  peralihan antara ekosistem darat dan ekosistem laut yang memiliki sifat dan ciri yang unik dan  mengandung  produksi  biologi  cukup  besar  serta  jasa  lingkungan  lainnya. Kekayaan  sumber  daya  yang  dimiliki  wilayah  tersebut  menimbulkan  daya  tarik bagi berbagai pihak untuk memanfaatkan secara langsung atau untuk meregulasi pemanfaatannya  karena  secara  sektoral  memberikan  sumbangan  yang  besar dalam kegiatan ekonomi misalnya pertambangan, perikanan, kehutanan, industri, pariwisata  dan  lainnya.Wilayah  pesisir  merupakan  wilayah  transisi  yang dipengaruhi  daratan  dan  lautan,  yang  mencakup  beberapa  ekosistem,  salah satunya adalah ekosistem mangrove.
Ifati  Khoni  Tiarani  (2015),  masyarakat  pesisir  merupakan  sekelompok orang  yang  tinggal  di  daerah  pesisir  dan  sumber  kehidupan  perekonomiannya bergantung  secara  langsung  pada  pemanfaatan  sumber  daya  laut  dan  pesisir. Masyarakat pesisir yang sebagian besar merupakan masyarakat nelayan memiliki karakteristik  yang  berbeda  dengan  masyarakat  lainnya.  Perbedaan  ini dikarenakan  keterkaitannya  yang  erat  dengan  karakteristik  ekonomi  wilayah pesisir, latar belakang budaya dan ketersediaan sarana dan prasarana penunjang.
Jenis Pekerjaan Jumlah Presentase (%) Petani Tambak 213 7,04 Buruh Tambak 781 25,80 Buruh Bangunan 585 19,34 Buruh Industri 543 17,94 Nelayan 253 8,36 Pedagang 47 1,55 Angkutan 415 13,71 Jasa dan lain-lain 130 4,29 Jumlah 2967 100,00
Tabel 2. 5 Distribusi jenjang pendidikan terakhir penduduk desa Bedono tahun 2008 No Status Pendidikan Jumlah Presentase 1 Belum Sekolah 548 14,54 2 Belum Tamat SD 566 15,02 3 Tidak Tamat SD 517 13,94 4 Lulus SD 517 13,94 5 Lulus SMP 817 21,68 6 Lulus SMA 790 20,97 7 Perguruan Tinggi 13 0,34 Jumlah 3768 100,00 Sumber: Kecamatan Sayung Dalam Angka 2008
Abrasi  yang  terjadi  di  Desa  Bedono  selama  lebih  20  tahun  terakhir diperkirakan yang terbesar yang terjadi di kawasan pantai utara dan selatan pulau Jawa  dan  bahkan  di  Indonesia.  Luas  wilayah  yang  terkena  erosi  mencapai 2.116,54  Ha  yang  menyebabkan  garis  pantai  mundur  sepanjang  5,1  KM  dari garis pantai di tahun 1994 lalu.
Kenaikan permukaan air laut di kawasan Kota Semarang yang berbatasan dengan  Kabupaten  Demak  yang  rata-rata  sekitar  7,8  milimeter  menjadi  salah satu penyebab tetapi bukan merupakan yang utama, seperti yang dikemukakan oleh pakar kelautan dari Universitas Diponegoro Muhammad Helmi.
Untuk  mengatasi  laju  abrasi  dan  rob,  pada  tahun  2004  warga  Desa Bedono  bekerjasama  dengan  sebuah  LSM  Jepang  telah  membuat  sabuk mangrove  di  pesisir  desanya  sepanjang  4,5  km.  Puluhan  ribu  bibit  mangrove yang ditanam berasal dari bantuan pemerintah dan swadaya masyarakat. Saat ini tanaman mangrove di desa bedono telah menghutan. Warga berupaya menggali nilai  ekonomi  dari  hutan  mangrove  di  sana  dengan  menyediakan  wisata  hutan mangrove dan Wisata Religi Makam Terapung.
Menurut  Denny  Nugr oho  seorang  Dosen  Ilmu  Kelautan  Undip,” Penanaman  mangrove  dapat  berhsil  dilakukan  dibarengi  dengan  sabuk  pantai untuk  melakukan  rehabilitasi  wilayah  yang  terkena  abrasi,  jadi  itu  digunakan untuk menjaga agar mangrove tetap dapat tumbuh dan rehabilitasi wilayah yang terkena  abrasi  dapat  dilakukan  dengan  memerangkap  sedimen”.  Kementrian Kelautan  dan  perikanan  menyatakan  penanaman  mangrove  merupakan  salah
228 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
satu  cara  untuk  mencegah  terjadinya  erosi  yang  terjadi  di  sejumlah  desa  di Kecamatan Sayung.
Kawasan  Hutan  mangrove  desa  Bedono  sayung  Demak  selain  memiliki potensi  wisata,  juga  memiliki  potensi  lokal  buah  mangrove  jenis  lindur    dan brayo untuk dijadikan tepung mangrove pengganti terigu.  Mangrove jenis lindur dan  brayo    di  desa  bedono  berbuah  sepanjang  tahun  tetapi  masa  puncaknya pada bulan Juli-Agustus. Berdasarkan observasi awal buah mangrove jenis lindur dan brayo di desa bedono belum termanfaatkan secara optimal. Buah mangrove jenis  brayo  dan  lindur  oleh  sebagian  masyarakat  desa  Bedono  dimanfaatkan sebagai  campuran  nasi  atau  dimakan  dengan  bumbu  kelapa.  Pengetahuan masyarakat  pesisir  desa  bedono  tentang  potensi  dan  manfaat  buah  mangrove sebagai sumber pangan masih sangat minim.
Dengan  pemberdayaan  masyarakat  pesisir  desa  Bedono  melalui  pelatihan dan pendampingan pemanfaatan buah mangrove diharapakan masyarakat pesisir desa Bedono bisa memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam memanfaatkan potensi  lokal  buah  mangrove  (brayo  dan  lindur)  sebagai  tepung  mangrove pengganti  terigu.  Dengan  pelatihan  yang  dilaksanakan  dalam  program pengabdian  ini  diharapakan  masyarakat  pesisir  desa  bedono  memiliki pengetahuan  tentang  teknologi  tepat  guna  pengolahan  buah  mangrove  sebagai bahan  pangan  yang  bernilai  ekonomi  tinggi.  Selain  itu,  diharapakan  dapat meningkatnya  perekonomian  masyarakat  pesisir  desa  Bedono  dengan terbentuknya usaha kreatif baru pengolahan tepung mangrove menjadi berbagai jenis  olahan  yang  lebih  variatif  dan  modern  sesuai  dengan  perkembangan  di dunia kuliner dan yang bernilai ekonomi tinggi.

## PELAKSANAAN KEGIATAN
Permasalahan  pengabdian  masyarakat  adalah  bagaimana  teknologi  tepat guna  dapat  digunakan  untuk  mengolah  buah  angrove  di  desa  Bedono  Sayung Demak,  sehingga  buah  mangrove  yang  awalnya  belum  dimanfaatkan  secara optimal  bisa  bermanfaat  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat setempat.Untuk  memecahkan  masalah  tersebut  diatas,  maka  dilakukan pengolahan  buah  mangrove  jenis  lindur  dan  brayo    menjadi  tepung  mangrove pengganti  terigu.  Tepung  mangrove  merupakan  sumber  pangan  alternatif berbasis potensi lokal masyarakat.
Program  pengabdian  kepada  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  dalam beberapa tahap yaitu: pertama, persiapan. Tahap awal yang kami lakukan dalam kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  observasi  lingkungan  desa  Bedono, Kecamatan  Sayung Kab. Demak. Kegiatan ini bertujuan untuk melihat sejauh
mana  potensi  dan  pemanfaatan  buah  mangrove.  Observasi  ini  kami  lakukan pada bulan selama satu bulan, yakni di bulan Februari 2016. Dalam observasi ini kami  melibatkan    aparatur  desa  Bedono,  Sayung  Demak  dan  masyarakat  di lingkungan  desa Bedono. Metode yang kami gunakan dalam observasi ini adalah wawancara dan pengamatan, serta pengumpulan data fisik. Selain itu kami juga menggali informasi mengenai upaya warga/paguyuban setempat dan pemerintah dalam  mencari  alternatif  pangan  melalui  pemanfaatan  potensi  lokal  buah mangrove.  Hasil  observasi  tentang  kondisi  masyarakat  desa  Bedono,  Sayung Demak dapat dilihat pada tabel 3.1.
Tabel 3. 1 Hasil Survei Kondisi Masyarakat
Sebagian besar penduduk desa bedono bermatapencaharian sebagai nelayan dan  beberapa  memiliki  tambak  ikan  dan  sebagian  kecil  juga  bekerja  sebagai pekerja industri. Sebagian besar masyarakat masih mengandalkan melaut untuk memenuhi  kebutuhan  sehari-hari.  Masyarakat  masih  hidup  dibawah  garis kemiskinan.
Pada  saat  observasi  lingkungan  desa  Bedono  sedang  tergenang  Rob, Rob setinggi  25  sampai  50  cm  menggenangi  jalan,  sebagian  rumah  penduduk  dan sejumlah  fasilitas  umum  seperti  masjid  dan  balai  desa.    Kepala  desa  Bedono menyatakan  bahwa    abrasi  dan  rob  yang  menimpa  Desa  Bedono  tidak  hanya disebabkan  oleh  pembangunan  break  water  di  Pelabuhan  Tanjung  Mas, melainkan  kegiatan  alih  fungsi  lahan  yang  dilakukan  oleh  masyarakat.  Dalam
Aktivitas Survey Hasil Potensi Ekonomi dan pariwisata - Hutan  Mangrove  (Brayo  dan lindur) - Makam terapung Syeh Mudzakir - Pantai Mangun Sari Lingkungan Tergenang Rob Rata-rata model rumah masyarakat Bangunan Tingkat pendidikan masyarakat SD dan SMP Rata-rata kondisi ekonomi masyarakat  Menengah kebawah Tanggapan masyarakat tentang pemanfaatan buah lindur dan brayo menjadi tepung mangrove Tertarik Rata-rata pekerjaan masyarakat Nelayan, Tambak dan pekerja industri
230 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
usaha  pemenuhan  kebutuhan  ekonomi  guna  peningkatan  kesejahteraan, masyarakat  melakukan  berbagai  upaya  tanpa  memperhitungkan  dampak lingkungan. Banjir rob yang terjadi di Bedono sudah mulai dirasakan sejak 1995 lalu  dan  semakin  parah  sehingga  menenggelamkan  rumah-rumah  warga  pada tahun  2006.  Pada  tahun  2006  sebagian  besar  rumah  milik  206  KK  di  Dusun Rejosari  Senik  mulai  terendam  air.  Setelah  warga  menuntut  relokasi,  mereka dipindahkan ke Desa Gemulak dan Sidogema di Kecamatan Sayung.
Desa  Bedono,  Sayung  Demak  memiliki  potensi  ekonomi  dan  pariwisata yang  cukup  menjanjikan.  Di  Desa  Bedono  terdapat  daerah  wisata  hutan mangrove dan Pantai Mangun Sari serta wisata makan terapung. Wisata makan terapung yang ada di dukuh tambaksari desa Bedono setiap harinya dikunjungi ratusan  peziarah.  Wisata  pantai  Mangun  Sari  dan  wisata  hutan  mangrove  juga menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan dari luar daerah. Pada Wisata religi makam  terapung  dan  wisata  hutan  mangrove  pengunjung  dapat  menikmati hutan  mangrove  dengan  menyewa  perahu  atau  berjalan  kaki  menyelusuri  jalan setapak setinggi 2 meter di atas permukaan air dengan panjang lebih dari 1.000 meter  dan  lebar  2  meter.  Sedangkan  untuk  mencapai  makam  terapung, pengunjung  harus  berjalan  kaki  melintasi  jembatan  bambu  sepanjang  ratusan meter dari daratan.
Di kawasan konservasi hutan mangrove, baragam jenis mangrove tumbuh dan  yang  paling  banyak  adalah  jenis  brayo.  Masyarakat  dusun  Tambaksari Bedono  telah  memanfaatkan  daun  mangrove  jenis  brayo  yang  muda  untuk keripik. Buah mangrove jenis brayo oleh masyarakat sekitar telah dimanfaatkan untuk  marning  brayo.  Keripik  daun  brayo  dan  marning  brayo  ini  telah dipasarkan  dikawasan  wisata  religi  makam  terapung  syeh  Mudzakir.  Untuk produksi  keripik  daun  brayo  bisa  dilakukan  sepanjang  tahun,  karena  tidak tergantung  musim,  sedangkan  produksi  marning  brayo  sangat  terbatas,  karena mengandalkan  musim.  Rasa  dari  marning  Brayo  masih  terasa  pahit,  karena kandungan alami dari buah mangrove yaitu HCN dan tanin. Kandungan HCN dan  Tanin  yang  ada  pada  buah  mangrove  inilah  yang  menyebabkan  buah mangrove memiliki rasa yang pahit.
Bersadarkan  observasi  dan  wawancara  yang  dilakukan,  didapatkan  bahwa pemanfaatan buah mangrove jenis brayo maupun lindur belum begitu optimal. Buah brayo sangat melimpah pada saat musim, tetapi bahan baku brayo ini akan sulit  didapatkan  ketika  tidak  musim.  Pengetahuan  masyarakat  tentang pemanfaatan  buang  mangrove  jenis  brayo  dan  lindur  untuk  bahan  dasar pembuat tepung juga sangat minim.
Berdasarkan  data  hasil  observasi  awal  di  Desa  Bedono,  Sayung  Demak, peneliti  mengambil  kesimpulan  bahwa  pemanfaatan  potensi  lokal  berupa  buah mangrove jenis brayo dan lindur masih sangat minim. Potensi buah mangrove yang dimiliki oleh desa Bedono Sayung Demak dianggap biasa saja dan belum termanfaatkan secara optimal. Dari hasil observasi awal juga didapatkan bahwa masyarakat  belum  memiliki  pengetahuan  dan  ketrampilan  yang  cukup  dalam usaha  pengolahan  buah  mangrove  jenis  lindur  dan  brayo  menjadi  tepung mangrove yang bernilai ekonomi tinggi. Sebagian besar masyarakat memberikan respon  yang    positif  dan  menyatakan  tertarik    dalam  pemanfaatan  buah mangrove menjadi tepung mangrove untuk ketahanan pangan berbasis potensi lokal.
Kedua,  Pelaksanaan.  Langkah  pertama  berupa  sosialisasi.  Sosialisasi  yang dilakukan  dalam  program  pengabdian  masyarakat  di  desa  Bedono  Sayung Demak ini ini bertujuan untuk : (1) Memberi pengetahuan yang dibutuhkan oleh masyarakat mengenai pengolahan buah mangrove jenis brayo dan lindur menjadi tepung  mangrove.  (2)  Membekali  masyarakat  dengan  pengetahuan  untuk memanfaatkan  tepung  mangrove  untuk  berbagai  keperluan  sebagai  pengganti terigu,  (3)  Membekali  masyarakat  dengan  strategi  pemasaran  produk  tepung mangrove  dan olahannya.  Sasaran  program  ini  adalah  kelompok  Ibu-ibu  PKK desa Bedono Sayung Demak.
Beberapa  materi  yang  diberikan  meliputi;  Potensi  mangrove,  Budidaya mangrove  dan  pelestariannya,  Teknologi  Pengolahan  buah  mangrove  jenis lindur menjadi Tepung mangrove, Teknologi Pengolahan buah mangrove jenis Brayo  menjadi  Tepung  mangrove,  Praktik  Pengolahan  buah  mangrove  (lindur dan Brayo) menjadi tepung mangrove.
Metode  kegiatan  dilakukan  dalam  kegiatan  sosialisasi  ini  adalah  dengan metode:  Ceramah,  yaitu  dengan  menyampaikan  informasi  dan  memberi pengarahan  tentang  manfaat  buah  mangrove  serta  potensi  pengembangan mangrove secara ekonomis. Diskusi/tanya jawab: masyarakat di beri kesempatan sebesar-besarnya  untuk  bertanya  tentang  hal-hal  yang  belum  di  pahami,  serta kendala  yang  mungkin  timbul  dalam  pelaksanaan.  Metode  yang  digunakan adalah  demonstrasi  dan  praktik  langsung  pengolahan  buah  mangrove  menjadi tepung mangrove
Langkah  selanjutnya  berupa  Pelatihan. Menurut  Nitisemito  (1994)  “ Pelatihan  adalah  suatu  kegiatan  dari  perusahaan  yang  bermaksud  untuk  dapat memperbaiki  dan  mengembangkan  sikap,  tingkah  laku,  ketrampilan  dan pengetahuan dari para karyawan yang sesuai dengan keinginan perusahaan yang bersangkutan.”
232 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
Setelah dilakukan sosialisasi mengenai potensi buah mangrove, pengolahan buah  mangrove  menjadi  tepung  mangrove  dan  olahannya,  langkah  selanjutnya dalam pengabdian ini adalah melakukan pelatihan pembuatan tepung mangrove berbasis potensi lokal dan pelatihan pembuatan olahan bernilai ekonomi tinggi dari  tepung  mangrove.  Materi  pelatihan  meliputi;  Praktik  pengolahan  Tepung mangrove manjadi berbagai  macam olahan pangan. Teknik pemasaran Tepung mangrove  dan  olahannya.  Menumbuhkan  usaha  baru  mandiri    untuk meningkatkan  kesejahteraan  keluarganya.  Manajemen  pengolahan  dan pemasaran produk Mangrove
Metode  yang  digunakan  dalam  tahap  pelatihan  adalah:  Ceramah,  dengan narasumber Bapak Agus Kuntoro, SE dari dinas perindustrian Kota Semarang. Materi  yang  disampaikan  adalah  (1)  Teknik  pemasaran  Tepung  mangrove  dan olahannya,  (2)  Menumbuhkan  usaha  baru  mandiri    untuk  meningkatkan kesejahteraan  keluarganya,  (3)  manajemen  pengolahan  dan  pemasaran  produk Mangrove.  Demonstrasi,  dan  praktek  langsung  pembuatan  berbagai  olahan tepung  mangrove  yang  bernilai  ekonomi  tinggi  dengan  menunjukkan  cara pembuatan  kue  brownies  dan  nastar  sebagai  energi  alternatif  olahan  tepung mangrove.  Praktikum,  yaitu  melakukan  praktek  tentang  produksi,  pengolahan buah  mangrove  manjadi  tepung  mangrove  juga  dilakukan  praktik  pengolahan tepung mangrove manjadi berbagai olahan kue yang bernilai ekonomi tinggi.
Diskusi/tanya  jawab:  masyarakat  di  beri  kesempatan  sebesar-besarnya untuk  bertanya  tentang  hal-hal  yang  belum  di  pahami,  serta  kendala  yang mungkin timbul  dalam   pelaksanaan.  Hal  ini  dilakukan  dalam  rangka  menggali informasi  dan  pengetahuan  sebanyak-banyaknya  mengenai  pengolahan  tepung mangrove  dan  berbagai  olahannyayang  bernilai  ekonomi  tingi  berpasis  potensi lokal  desa  Bedono.  Setiap  seperta  antusias  mengikuti  pelatihan  pembuatan tepung  mangrove  dan  berbagai  olahan  tepung  mangrove  ini.  Setiap  peserta  di beri kesempatan untuk praktik langsung pembuatan tepung mangrove dari buah mangrove jenis brayo maupun lindur.
Setelah  dilakukan  proses  pendidikan  dan  pelatihan  oleh  tim  difusi  dan penerapan iptek langkah berikutnya adalah melakukan program pendampingan terhadap  hasil  yang  telah  dilakukan  oleh  masyarakat,  pendampingan  ini dilakukan  setiap  2  minggu  sekali.  Tujuan  program  pendampingan  ini  untuk memastikan apakah kondisi masyarakat dilapangan sudah sesuai dengan harapan yang telah ditetapkan. Setelah proses sosialisasi dan pelatihan pembuatan tepung mangrove  dan  olahannya,  di  desa  Bedono  terbentuk  2  kelompok  kelompok pengolahan  buah  mangrove  menjadi  tepung  mangrove.  Satu  kelompok  fokus
pada  pengolahan    buah  mangrove  jenis  brayo  dan  kelompok  yang  lain  fokus pada pengolahan buah mangrove jenis lindur.
Kelompok  usaha  pengolahan  buah  mangrove  ini  beranggotakan  ibu-ibu rumah  tangga  warga  Desa  Bedono  kelurahan.  Berikut  beberapa  tujuan  yang ingin  dicapai  dalam    kegiatan  pendampingan  KPD  melalui  kunjungan  dan musyawarah  antara  peneliti,  masyarakat  dan  mitra.  Wujudnya  berupa mendampingi masyarakat dalam kelompok pengolahan buah mangrove manjadi tepung  mangrove  dan  berbagai  olahannya.  Juga  membantu  pemasaran  baik tepung mangrove maupuan berbagai olahannya dari kelompok yang terbentuk.
Pada kegiatan pendampingan dalam KPD ini tidak berjalan secara optimal, dikarenakan  tidak  adanya  semangat  juang  dari  masyarakat  untuk mengembangkan  usaha  pengolahan  tepung  mangrove  berbasis  potensi  lokal desa mereka. Banyak dari masyarakat pesimis dalam mengembangkan usaha ini karen ketakutan produk mereka tidak diterima oleh masyarakat luas, takut rugi dan  tidak  mau  ambil  resiko  merupakan  salah  satu  faktor  penghambat  dalam pendampingan KPD ini.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  telah  dilakukan  tentang pemanfaatan  buah  mangrove  (jenis  brayo  maupun  lindur)  menjadi  tepung mangrove  dan  berbagai  olahannya  berdampak  positif  terhadap  masyarakat. Perubahan yang bisa dilihat dari masyarakat desa Bedono Sayung Demak setelah mengikuti pelatihan pengolahan buah mangroev menjadi tepung mangrove dan berbagai  olahannya  antara  lain:  Meningkatkan  kesadaran  masyarakat  desa Bedono Sayung Demak tentang : a) buah mangrove jenis baroyo maupun lindur yang  merupakan  potensi  lokal  desa  Bedono  dapat  diolah  menjadi  bahan  yang bernilai  ekonomis  yakni  tepung  mangrove,  b)  tepung  mangrove  bisa  diolah menjadi  berbagai  olahan  pengganti  terigu  yang  bernilai  ekonomi  tinggi. Tumbuhnya minat  masyarakat untuk memanfaatkan potensi lokal desa Bedono berupa  buah  mangrove  jenis  Brayo.  Meningkatkan  ketrampilan  masyarakat dalam pengolahan buah mangrove menjadi tepung mangrove pengganti terigu. Dan  terbentuknya  kelompok  pengolahan  buah  mangrove  jenis  brayo  maupun lindur  menjadi  tepung  mangrove    yang  berniali  ekonomis  di  Desa  Bedono Sayung Demak.
Berdasarkan  evaluasi  pelaksanaan  dan  hasil  kegiatan  dapat  diidentifikasi faktor  pendukung  dan  penghambat  dalam  melaksanakan  program  pengabdian masyarakat ini. Secara umum faktor pendukung dan penghambat dalam kegiatan ini adalah: Kualifikasi tim pengabdi adalah dosen Kimia dan mahasiswa Kimia dengan  bidang  keahlian  Kimia  dan  Pendidikan  Kimia.  Antusiasme  peserta pelatihan  yang  cukup  tinggi  karena  sebagian  besar  dari  peserta  tidak  memiliki
234 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
pengetahuan yang cukup mengenai pengolahan buah mangrove menjadi tepung mangrove pengganti terigu. Kondisi alam lingkungan/potensi lokal yang dimiliki Desa Bedono Sayung Demak berupa hutan mangrove yang sangat luas sebagai bahan  baku  pembuatan  tepung  mangrove.  Semangat  dan  dukungan  dari  para tokoh  masyarakat    dan  dukungan  moral  dari  Kepala  desa.  Ketersediaan  dana kegiatan dari LP2M sebagai pendukung penyelenggaraan.
Adapun  faktor  penghambat  meliputi;  Keterbatasan  waktu  untuk pelaksanaan  pelatihan,  sehingga  beberapa  materi  tentang  pemasaran  produk dirasakan  masih  kurang.  Rasa  pesimis  masyarakat  dalam  mengembangakan usaha  pengolahan  buah  mangrove  menjadi  tepung  mangrove  yang  bernilai ekonomi tinggi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Masyarakat  dusun  mitir  cukup  antusias  dan  bersemangat  untuk  memulai usaha budidaya jamur tiram. Hal diskusi tim pendamping bersama masyarakat, diperoleh  gambaran  bahwa  masyarakat  mitir  memang  membutuhkan  peluang usaha untuk meningkatkan pendapatan dan penghasilan keluarga.
Masyarakat  tiram  bersama  dengan  tim  pendamping  sejak  awal  mencoba mengidentifikasi  kemungkinan  jenis  usaha  yang  diperkirakan  cocok  dengan kondisi  alam  dan  lingkungan  di  desa  mitir.  Identifikasi  berjalan  cukup  intensif disertai  musyawarah  yang  cukup  hangat.  Proses  ini  membutuhkan  waktu  yang cukup  lumayan.  Hal  tersebut  dikarenakan  bahwa  disadari  bersama  untuk menentukan jenis usaha bersama membutuhkan kesepakatan dan kesepahaman bersama.  Sebab  dengan  kesepakatan  dan  kesepahaman  tersebut,  akan memudahkan untuk menyusun langkah bersama kedepan.
Melalui diskusi yang cukup Panjang, diperoleh kesepakatan bersama bahwa masyarakat  mitir  akan  mulai  usaha  budidaya  jamur  tiram.  Pemilihan  ini berangkat  dari  potensi  sumber  daya  manusia,  potensi  lingkungan,  dan  potensi pasar  yang  mungkin  dijangkau  oleh  masyarakat  mitir.  Dengan  mengacu  pada ketiga patokan ini, diharapkan akan menghasilkan usaha bersama yang berhasil dan sukses ke depan.
Langkah selanjtnya menyiapkan tim pengelola jamur tiram dan tim produk olahannya.  Kedua  tim  ini  dibentuk  untuk  memastikan  bahwa  jamur  tiram dikelola  dengan  baik.  Pun  selanjutnya,  dapat  dipasarkan  atau  dibuat  produk olahan  dulu  untuk  selanjutnya  dipasarkan.  Oleh  karena  itu,  tim  pendamping menyiapakan  program  pelatihan  budidaya  jamur  tiram  dan  pelatihan  produk olahan jamur tiram.
Dalam  proses  yang  berjalan  selama  pelatihan,  tampak  antusiasme masyarakat  untuk  mencoba  memulai  usaha  baru  mereka.  Peserta  pelatihan budidaya  misalnya,  mereka  memanfaatkan  segala  potensi  yang  ada  di lingkungannya  untuk  melengkapi  kebutuhan  bahan-bahan  pembuatan  tempat persemaian  jamur  tiram.  Juga  menyediakan  lokasi  yang  cukup  dan  memadai untuk membudidayakan jamur tiram.
Pada  sesi  pelatihan  produk  olahan  jamur  tiram,  tim  pendamping  dan masyarakat  memilih  produk  olahan  berupa  jamur  krispi  dan  sate  jamur. Masyarakat  mitir  menyadari,  meskipun  nantinya  jamur  tiram  bisa  dipasarkan dalam  bentuk  jamur  mentah,  akan  lebih  menghasilkan  bila  dipasarkan  dalam bentuk  produk  olahan.  Hal  tersebut  juga  untuk  mengantisipasi  jika  jamur mentah  tidak  semuanya  terserap  untuk  dipasarkan.  Sehingg  perlu  dilakukan upaya menjadi produk olahan agar jamur tiram tersebut tidak rusak dan terbuang percuma.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisa  program  pengabdian  masyarakat  yang  telah dilakukan bidang teknologi tepat guna pemanfaatan buah mangrove (jenis brayo dan  lindur)  menjadi  tepung  mangrove  di  Desa  Bedono  Sayung  Demak  dapat disimpulkan  sebagai  berikut:  pertama,  Ditinjau  dari  aspek  capaian  berdasarkan tujuan, substansi dan usaha program percepatan difusi dan penerapan iptek ini dipandang  sangat  efektif  untuk  membangun  kemandirian  masyarakat  yang berbasis  potensi  lokal  yakni  buah  mangrove.  Kedua,  Ditinjau  dari  aspek  hasil, manfaat dan dampak yang dihasilkan dari program ini sangat banyak yaitu: (1) meningkatkan  kesadaran  masyarakat  untuk  memanfaatkan  buah  mangrove menjadi  tepung  mangrove  dan  olahannya  untuk  alternatif  pangan  berbasis potensi  lokal,  (2)  meningkatnya  pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat  di bidang pengolahan buah mangrove jenis lindur maupun brayo menjadi tepung mangrove dan olahannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggota IKAPI, 2001, Hutan dan Kehutanan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius Arisandi,  P.,  2002, Bioakumulasi  Logam  Berat  Pada  Tanaman  Bakau  (Rhizopora mucronata) dan Pohon Api-Api (Avicennia marina) ,
236 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
http://ecoton.terranet.or.id/tulisanlengkap.php?id=1345  (25  Agustus 2016) BAPPEDA,  2010, Rencana  Tata  Ruang  Wilayah  2010-2030  Kabupaten  Demak.
Demak: BAPPEDA kabupaten Demak Bappenas, 2007, Penanggulangan Kemiskinan . http://www.Bappenas.go.id. Tanggal akses: 25/05/2013 Chatarina  Muryani,  dkk., “Model  Pemberdayaan  Masyarakat  dalam  Pengelolaan  dan Pelestarian Hutan Mangrove di Pantai Pasuruan Jawa Timur”. Jurnal Manusia dan  Lingkungan ,  (online).  vol.  18  no.2  2011.  (http://jpe- ces.ugm.ac.id/ojs/index.php/JML/article/view/16/44.  Diakses  pada 26 Agustus 2016) Dahuri,  R.,  2003 ,  Keanekaragaman  Hayati  Laut:  Aset  Pembangunan  Berkelanjutan Indonesia, Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama Dahuri, R.,J. Rais., S. P. Ginting dan M. J. Sitepu. 1996. Pengelolaan Sumber Daya Wilayah Pesisir dan Lautan secara Terpadu .  Jakarta: PT. Pradnya Paramita.
Ding-Hou,  L.  1958. Rhizophoraceae.  Dalam  van  Steenis,  C.  G.  G.  J.  (ed.)  Flora Malesiana Series I Volume 5: 429-493. Djakarta: Noordhoff-Kolff N.V.
Duke. J. A. 1983. Avicennia marina (Forsk.Vierch) . Handbook Of Energy Crops. Unpublieshed. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/refa-f.html. Diunduh tanggal 24 Agustus 2016. Edi  Mulyadi,  dkk., Konservasi  Hutan  Mangrove  sebagai  Ekowisata:  Jurnal  Ilmiah
Teknik Lingkungan . (online). vol. 1.
(http://eprints.upnjatim.ac.id/1265/2/edi-mulyadi%26okik.pdf.
Diakses pada 26 Agustus 2016).
Fernando,  E.S.  and  J.V.  Pancho.  1980. Mangrove  trees  of  the  Philippines . Sylvatropica, The Philippines Forest Research Journal, 5,  33-51. Fox, James, J. 1991. “Ziarah Visists to The Thombs of The Wali, The Founders of Islam on Java” dalam M. C. Ricklefs , Islam in The Indonesia Social Context . Victoria:
Centre of Southeast Asia Studies Monash University.
Gunarto,  2004, Konservasi  Mangrove  Sebagai  Pendukung  Sumber  Hayati  Perikanan Pantai ., Jurnal Litbang Pertanian, 23, hal. 15 – 21 Halidah dan H. Kama., 2013, Penyebaran Alami Avicennia marina (Forsk) Vierh dan Sonneratia  Alba  Smith  pada  Substrat  Pasir  di  Desa  Tiwoho,  Sulawesi  Utara. Indonesian Rehabilitation Forest Journal, 1,  51-58. Harty,  C.,  1997, Mangroves  in  New  South  Wales  and  Victoria ,.  Melbourne:  Vista
Publications.
Hendrasty, Henny Krisetiana.,2003, Tepung Labu Kuning , Yogyakarta: Kanisius.
Husein  Sawit,    2011, Kebijakan  Gandum/Terigu  :  Harus  Mampu  Menumbuh kembangkan  Industri  Pangan  dalam  Negeri ,  Jakarta  :  Biro  Kerjasama Internasional dan Hubungan Antar Lembaga, BULOG Ifati  Khoni  Tiarani,  dkk.,  2014. Kemanfaatan  Ekonomi  dan  Ekologi  dari  Program Rehabilitasi  Hutan  Bakau  (mangrove)  di  Kawasan  Pesisir  Pantai  Desa  Bedono
Kecamatan Sayong Kabupaten Demak. (online). (http://agribisnis.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2014/01/jurnal-
Mangrove- Ifati.docx. Diakses pada 26 Agustus 2016)
Indrasti,  Dias., Pemnafaatan  Tepung  Talas  Belitung  (Xanthosoma  Sagittifolium)  dalam Pembuatan Cookies , Skripsi ITB
Kitamura, S., C. Anwar, A. Chaniago, and S. Baba. 1997. Handbook of Mangroves in Indonesia (Bali & Lombok) , Denpasar: ISME.
Kordi  K.  dan  Gufran,    2012, Ekosistem  Mangrove  Potensi  Fungsi  Dan  Pengelolaan ,
Jakarta : PT Reneka Cipta Jakarta.
Kusmana,  C.,  Onrizal  dan  Sudarmadji,  2003, Jenis-Jenis  Pohon  Mangrove  di  Teluk Bintuni  Papua ,  Bogor:  Fakultas  kehutanan IPB dan  PT. Bintuni  Utama Murni Wood Industries.
Kusmana,C.,  A.  Suryani,  Y.  Hartati  dan  P.  Oktadiyani.  2009. Pemanfaatan  jenis pohon Mangrove api-api (Avicenniaspp.) sebagai bahan pangan dan Obat-obatan .
Skripsi IPB
Kusmana,C.,  A.  Suryani,  Y.  Hartati  dan  P. Oktadiyani.  2009., Pemanfaatan  Jenis Pohon  Mangrove  Api-api  (  Avicennia  sp.)  sebagai  Bahan  Pangan  dan  Obat- obatan , Bogor : IPB.
Kusnan,  R.,  dan  Basori,  K.,  2011, Aneka  Tepung  dan  Cara  Membuatnya .
Singkawang : Pt .Maraga Borneo Tarigas.
Kustanti,  Asihing,  2011, Manajemen  Hutan  Mangrove ,  Bogor:  PT  Penerbit  IPB
Press Bogor.
Nirwono Joga dan Yori Antar, 2009, Bahasa Pohon Selamatkan Bumi. Jakarta: PT Gramedia
Noor,  Y.R.,  M.  Khazali,  dan  I.N.N.  Suryadiputra,  1999, Panduan  Pengenalan
Mangrove  di  Indonesia ,  Bogor:  Wetlands  International  Indonesia Programme. Nurdin, H. 2010, Wilayah Pesisir Rentan Rawan Pangan . http://www.M\miswan.com. Tanggal akses: 25/05/2016
Nurlaili,  2011, Produksi  Tepung  Ubi  Kayu  Berprotein:  Kajian  Pemanfaatan  Tepung Kacang  Benguk  sebagai  Sumber  Nitrogen  Ragi  Tempe ,  Teknologi  Hasil Pertanian. Lampung
238 DIMAS – Volume 18, Nomor 2, Nopember 2018
Pamungkas, Catur, 2011, Tanggapan Dan Antisipasi Masyarakat Menghadapi Rob Di Kecamatan  Sayung  Kabupaten Demak (Studi  Kasus Masyarakat  Desa  bedono). Skripsi Unnes Purnobasuki, H., 2004, Potensi Mangrove Sebagai Tanaman Obat , Jurnal Biota,  X , 2-6.
Puspayanti,  Ni  Made  dan  H.  Andi  Tanra  Tellu,  2011, Jenis-Jenis  Tumbuhan Mangrove  di  Desa  Lebo  Kecamatan  Parigi  Kabupaten  Parigi  Moutong  dan Pengembangannya  sebagai  Media  Pembelajaaran. Journal  Universitas
Tadulako, 1,  4-8
Rahayu,    Liswidyawati.,  2011, Tepung  Rosella:  Cara  Pembuatan  Dan  Peluang
Bisnisnya . Bandung: CV.Amalia book Setyawan, A., D., 2002, Biodiversitas Genetik, Spesies dan Ekosistem Mangrove Di Jawa Petunjuk  Praktikum  Biodiversitas : Studi  Kasus  Mangrove .,  Surakarta:FMIPA UNS Soeroyo, 1987, Peranan Hutan Mangrove secara Ekonomi,  Prosiding Seminar Ekonomi Maritim I ,  . Jakarta: Yayasan Dewaruci.
Sumarmi,  S.,    2009, Ketahanan  dan  Kerawanan  Pangan ,  http://pelangigizi.
wordpress.com. Tanggal akses: 14/01/2016
Syam, Nur., 2005, Islam Pesisir . Yogyakarta: LKiS. Tomlinson,  1986, The  Botany  of  Mangrove ,  New  York  :  Cambridge  University Press.
Wati,  Diah  Ismoyo.  2013. Pengaruh  Keberadaan  Makam  Kyai  Mudzakir  Terhadap Kesadaran  Lingkungan  Masyarakat  Pesisir  Desa  Bedono  Kecamatan  Sayung Demak. Jurnal Masyarakat & Budaya, Volume 15 No. 1 Wijayanti,  E.D.,  2009, Pengaruh  Pemberian  Ekstrak  Daun  Api-Api  (Avicennia marina)  terhadap  Resorpsi  Embrio,  Berat  Badan  dan  Panjang  Badan  Janin Mencit  (Mus  musculus) .  Journal.unair.ac.id.  Diunduh  tanggal  24  Agustus 2016.
Winarno FG, 2004, Kimia Pangan dan Gizi , Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama Windayu,  Mufidah  Elfa.  2013. Aktivitas  Antimikroba  Kulit  Batang  Kayu  Api-api Betina (Avicennia marina) terhadap Bakteri dan Fungi Patogen secara In Vitro . Skripsi online. Bogor: IPG