## Interaksi  Kapang dengan  Fungisida terhadap  Sifat
Fisik  Kulit  Kambing Pickle dan Wet  Blue
Selama

## Penyimpanan
(Interaction  of  Molds  with  Fungicides  at  Pickle  and Wet  Blue  Goat  Leather  on  Physical  Property  During Storage Time)

## Muhammad Irfan Said
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin

## Abstrak
Penelitian bertujuan  mengkaji interaksi kapang pada kulit samak setengah jadi (pickle dan wet  blue)  dengan  fungisida  terhadap  sifat  fisik  kulit  jadi  (leather)  selama  penyimpanan. Penelitian  menggunakan isolat kapang  spesies Aspergillus  flavus Link  dan Penicillium sitophila Mont serta 6 lembar pickle dan 6 wet blue).  Setiap lembar dibelah menjadi 2 side and    tiap  side  diambil  6  potong  cuplikan.  Perlakuan  yang  diterapkan  2  jenis  kulit  (Pickle dan Wet Blue),  2 spesies kapang (Aspergillus flavus Link dan Penicillium sitophila Mont), 3  perlakuan  fungisida  (kontrol, Busan  1009 dan Dodigen  262)  dan  4  waktu  penyimpanan (1, 30, 60 dan 90 hari) diulang 3 kali.  Hasil dianalisis dengan RAK Faktorial dengan waktu penyimpanan  sebagai  blok.  Hasil  penelitian  menunjukkan    bahwa  fungisida  pada  kulit pickle berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  kekuatan  tarik  dan  nyata  (P<0,05) terhadap  kemuluran.  Jenis  kapang  dan  interaksinya  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05). Fungisida  dan jenis  kapang  pada  kulit wet  blue berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  dan nyata  (P<0,05)  terhadap  kekuatan  tarik  dan    kemuluran,  interaksinya  tidak  berpengaruh nyata (P>0,05).  Kulit pickle dan wet blue yang disimpan selama 90 hari pada suhu kamar tercemar kapang Aspergillus flavus Link dan Penicillium sitophilum Mont tanpa pemberian fungisida  (kontrol)  memungkinkan  sifat  fisik  (kekuatan  tarik  dan  kemuluran)  bisa dipertahankan sesuai standar SNI.
Kata kunci: Kapang, Fungsida, Pickle, Wet Blue

## Abstract
The study was conducted to assessment molds interaction with fungicides at pickle and wet blue goat  leather  on  physical  property  during  storage  time. Aspergillus  flavus Link  and Penicillium sitophila Mont isolates, six (6) wet blue and six (6) pickle leathers were used in this study. Each leather was split into 2 sides. Six samples were taken from each side. The statistical analysis was done by using 2 x 3 x 4 factorial of variance analysis (RCBD) with three replication, the storage time was  used as block respectively.  There were to factors of leather,  namely  wet  blue  and  pickle  ;  three  fungicides  (control, Busan  1009 and Dodigen 262 ; and four storage duration of 1, 30, 60 and 90 days. The effects of fungicides of pickle were highly significant (P<0,01) on tensile strength tester, and were significant (P<0,05) on elongated at break.  There were no interaction between fungicides and molds.  On wet blue leather, there were high significant (P<0,01) effect of fungicides and significant (P<0,05) of molds.  No  interaction  between  fungicides  and  molds  on  tensile  strength  tester  and elongated  at  break.  The pickle and wet  blue leather  was  contaminated Aspergillus  flavus Link  and Penicillium  sitophila Mont  stored  for  90  days  were  no  used  fungicides  at  room temperature had not shown on tensile strength tester and elongated at break. Keywords: Mold, Fungiside, Pickle, Wet Blue.
Pendahuluan
Pabrik penyamakan kulit dalam menjalankan  kegiatannya  biasanya  tidak  langsung memproses  kulit  mentah  menjadi  kulit  jadi (leather),  tetapi  terlebih  dahulu  diproses  menjadi kulit samak setengah jadi (pickle dan wet blue).
Proses  penyimpanan  kulit pickle dan wet blue dalam  waktu  yang  lama  akan  terjadi  apabila proses  produksi  tidak  mampu  mengimbangi pasokan  kulit  mentah  yang  masuk  ke  industri. Selama  proses  penyimpanan,  kulit  mudah  sekali ditumbuhi  oleh  kapang.    Pelindungan  terhadap kulit  samak  sangat  penting  artinya,  itu  dapat
dilakukan  secara  jangka  panjang  maupun jangka  pendek. Perlindungan  jangka  panjang dapat  dilakukan  dengan  pemberian  bahan  kimia seperti fungisida (Stosic dkk., 1993).
Fungisida sebagai salah satu jenis desinfektan  yang  sering  digunakan  oleh  pihak pabrik  kulit,  diketahui  mampu  menghambat pertumbuhan  kapang  dengan  kandungan  zat  aktif yang dimiliki diduga mampu mengurangi pengaruh degradasi  enzim  terhadap  komponen  serabut kolagen kulit yang pada akhirnya akan berdampak pada sifat fisik kulit khususnya kekuatan tarik dan kemuluran.
Mikrobia khususnya kapang memiliki kemampuan mengeluarkan enzim protease, pepsin dan renin (Suhartono,  1992).  Enzim  protease mampu  mendegradasi  protein  kulit,  khususnya protein fibrous dalam hal ini kolagen.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji bagaimana  interaksi  antara  kapang  yang  tumbuh pada  kulit  dengan  fungisida  jenis  tertentu  yang diberikan terhadap perubahan sifat fisik pada kulit selama penyimpanan.

## Metode
Penelitian  menggunakan isolat kapang spesies Aspergillus  flavus Link  dan Penicillium sitophila Mont  sebagai  materi  perlakuan  yang masing-masing telah diisolasi dari kulit pickle dan wet blue.
Sampel  uji  menggunakan  12  lembar  kulit kambing  diproses  samak  setengah  jadi  (6  lembar pickle dan 6 lembar wet blue) dengan umur potong berkisar  1,5 – 2  tahun.    Masing-masing  lembar dibelah  menurut  garis  punggung  menjadi  2  side sehingga diperoleh (12 lembar x 2 side = 24 side). Tiap  side  diambil  6  potong  cuplikan  kulit berukuran  5  x  12  cm  sehingga  diperoleh  total  (24 side x 6 cuplikan = 144 cuplikan).
Perlakuan yang diterapkan yakni 2 jenis kulit (Pickle dan Wet  Blue),    2  spesies  kapang (Aspergillus flavus Link dan Penicillium sitophila Mont), 3 perlakuan fungisida (kontrol, Busan 1009 dan Dodigen  262)  dan  4  waktu  penyimpanan  (1, 30, 60 dan 90 hari).  Masing-masing unit perlakuan
diulang  3  kali.  (2  x  2  x  3  x  4  x  3  =  144  unit Perlakuan).
Lokasi  pengambilan  cuplikan  yaitu  pada bagian  punggung  (krupon)  sesuai  prosedur  SII 0757-83/SNI 06.0692.1989 (Anonim,1995).
Fungisida  menggunakan  jenis Busan  1009 dan Dodigen 262 dengan konsentrasi sama 0,010% v/v.
Sampel  kulit pickle dan wet blue sebelum dicemari dengan isolat lebih dahulu dimasukkan ke dalam masing-masing larutan fungisida dan diaduk selama  3  menit,  selanjutnya    sampel  ditempatkan di cawan petri pada suhu kamar.
Bahan pencemar dibuat dengan menggoreskan  ujung  usa  secara  steril  pada permukaan isolat.    Bagian  ujung  usa  kemudian dicelupkan kedalam 10 ml aquadest  lalu disentrifuse  dengan  kecepatan  300  x  G    selama  5 menit.  Larutan  aquadest  yang  mengandung  sel kapang diteteskan sebanyak 25  l diatas permukaan sampel kulit (nerf). Sampel yang sudah dicemari dengan kapang selanjutnya disimpan dan perkembangan pertumbuhan kapang diamati.
Sampel  kulit  yang  sudah  mengalami  proses penyimpanan  selanjutnya  diproses  lanjut  menjadi kulit crust sebagai  persyaratan  untuk  uji  fisik sesuai  metode  uji  SII  1403.85/SNI  06.1795-1989 menggunakan Tensile  Strength  Tester kecepatan 25 + 5 cm permenit (Anonim, 1995).
Hasil  uji  fisik  dari  interaksi  jenis  kapang sebagai bahan pencemar dengan fungisida selanjutnya  dianalisis  dengan  analisis  variansi Rancangan Acak Kelompok (Randomized Completely  Block  Design)  Pola  Faktorial    dengan perlakuan  lama  waktu  penyimpanan  sebagai  blok yang  diulang  sebanyak  3  kali.    Bila  terdapat interaksi  yang  bermakna  selanjutnya  diuji  lanjut dengan Duncan’s  Multiple  Range  Test (DMRT) (Steel and Torrie, 1991).

## Hasil dan Pembahasan

## Interaksi Kapang dengan Fungisida
A.  Kulit Pickle
Hasil  uji  fisik  interaksi  perlakuan  kapang isolat I  dan  II  dengan  fungisida pada  kulit pickle disajikan pada Tabel  1.
Tabel  1.  Rataan Nilai Kekuatan Tarik (Kg/Cm 2 ) dan Kemuluran (%) Kulit Pickle yang Dicemari  Kapang Isolat I dan  II dengan Perlakuan  Fungisida Selama Penyimpanan
Variabel Jenis Isolat Perlakuan Fungisida T.Fungisida Busan 1009 Dodigen 262 Kekuatan Tarik (Kg/Cm2) I 174,16 b 193,50 a 183,72 ab II 178,88 b 192,44 a 185,55 ab Kemuluran (%) I 84,67 a 74,84 a 78,00 a II 78,67 a 74,67 a 77,67 a a,b superskrip yang berbeda pada baris yang sama dalam setiap variabel menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
Tabel 2.  Rataan Nilai Kekuatan Tarik (Kg/Cm 2 ) dan Kemuluran (%) Kulit Wet blue yang Dicemari  Kapang
Isolat I dan II dengan Perlakuan  Fungisida Selama Penyimpanan Variabel Jenis Isolat Perlakuan Fungisida T.Fungisida Busan 1009 Dodigen 262 Kekuatan Tarik (Kg/Cm2) I 177,70 a 187,07 a 180,39 ab II 188,40 a 195,70 a 194,90 a Kemuluran (%) I 70,83 b 58,34 a 70,00 a II 80,50 a 74,33 a 80,00 a
a,b superskrip yang berbeda pada baris yang sama dalam   setiap variabel  menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
Hasil analisis  statistik  menunjukkan  bahwa  pada kulit pickle perlakuan  fungisida  berpengaruh sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  kekuatan  tarik, nyata  (P<0,05)  terhadap  kemuluran    namun  jenis isolat pencemar serta interaksinya tidak menunjukkan pengaruh yang nyata (P>0,05).
Hasil  tersebut  dapat  dijelaskan  bahwa penggunaan fungisida sangat berpengaruh terhadap perubahan sifat fisik pada kulit pickle. Penggunaan  fungisida  pada  kulit  samak  setengah jadi  yang  disimpan  tidak  secara  langsung berpengaruh terhadap perubahan sifat fisik, namun melalui aktifitas kerja kapang dalam memproduksi enzim  tertentu  yang  dapat  mempengaruhi  struktur utama  penyusun  kulit  tersamak  yaitu  serabut kolagen.    Elmore  dkk.,  (1997)  menyatakan  bahwa kapang  memiliki  kecenderungan  sebagai  perusak dalam  industri  penyamakan  terutama  kulit  yang disamak krom.
Kulit pickle merupakan  kulit  samak  yang masih  dalam  taraf  setengah  jadi  dan  sangat menentukan  produk  kulit  jadi  (leather).    Didato dan Bryan (1996) menyatakan bahwa pertumbuhan mikrobia dan aktifitas enzimatik sangat berpengaruh  terhadap  kualitas  produk  akhir  kulit samak.    Sifat  fisik  berupa  kemuluran  tidak  hanya dipengaruhi  oleh  aktifitas  mikroba,  namun  dapat pula  dipengaruhi  oleh  sudut  jalinan,  besarnya diameter fibril serta kandungan air dalam kulit.

## B  Kulit Wet Blue
Hasil uji fisik interaksi perlakuan kapang isolat I dan II dengan fungisida pada kulit wet blue disajikan pada Tabel  2.
Perlakuan  fungisida  dan  jenis  isolat pencemar  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  dan  sangat nyata  (P<0,01)  terhadap kekuatan  tarik  dan kemuluran, sedangkan interaksinya tidak menunjukkan pengaruh yang nyata (P>0,05)
Hasil  analisis  tersebut  berarti  bahwa perubahan  sifat  fisik  pada  kulit wet  blue sangat dipengaruhi  oleh  jenis  kapang  yang  tumbuh  serta penggunaan  fungisida dalam  proses  penyimpanan, sehingga dengan demikian   penggunaan fungisida
masih  sangat  penting  untuk  melindungi  kulit samak  dari  pengaruh  mikrobia  khususnya  kapang untuk mempertahankan sifat-sifat fisik kulit.  Hasil yang  diperoleh  sesuai  saran  yang  dikemukakan oleh (Anonim dan Rother, 1986 dalam Yapici dan Karaboz,  1997)  bahwa  dalam  penyimpanan  kulit pickle dan wet  blue perlu diberi dengan  fungisida. Kualitas  kulit wet  blue seperti  halnya  kulit pickle, merupakan    penentu  kualitas  kulit  yang  akan diolah  menjadi  kulit samak  jadi (leather)(  Neckel, 1998).
Green (1989) berpendapat bahwa fungisida merupakan  suatu  senyawa  kimia  yang  memiliki kemampuan  khusus  untuk  membunuh  jamur (fungitoksik)  atau  hanya  bersifat  menghambat (fungistatik).    Mekanisme  kerja  dari  tiap  produk fungisida  tentunya  bermacam-macam.    Fungisida umumnya  tersusun  atas  senyawa-senyawa  kimia berupa  bahan  aktif  yang  terdiri  dari  logam-logam berat  dan  memiliki  toksisitas  yang  langsung terhadap kapang yang bersifat patogen.   Fungisida hanya  akan  efektif  sebagai protektan pada  titik masuk  (point  of  entry)  dari  obyek  yang  terinfeksi. Senyawa  kimia  seperti  ini  mampu  menghambat mikrobia  kapang  untuk  mensintesis  subtansi tertentu  seperti  enzim  dengan  bertindak  sebagai pelarut  membran  sel  kapang. Senyawa  kimia membuatnya  menjadi  tidak  aktif  dalam  hal  ini menyebabkan  enzim  yang  dihasilkan  oleh  kapang tersebut  menjadi  inaktif  sehingga  terjadilah presipitasi protein.
Lebih  lanjut  Green  (1989)  menjelaskan bahwa  kebanyakan  fungisida  efektif  karena berpengaruh  langsung  terhadap  enzim  yang dihasilkan  oleh  sel  kapang.    Enzim  merupakan suatu  senyawa  protein  yang  tersusun  atas  asam amino.    Asam  amino  dalam  strukturnya  memiliki gugus  reaktif  pada    rantai  molekulnya  seperti gugus  amino  (-NH 2 ),  imino  (-NH),  karboksil (COOH),  hidroksil  (-OH)  serta  gugus  sulfhidril  (- SH).    Banyak  diantaranya  senyawa  kimia  yang terkandung  dalam  fungisida  yang    dapat  bereaksi dengan  gugus  tersebut  sehingga  menyebabkan terjadinya denaturasi protein.    Proses denaturasi
berakibat  pada  tertutupnya  alur  biokimia  yang esensial  pada  kapang  penghasil  enzim  tersebut. Reaksi bahan aktif seperti ion tembaga (Cu 2+ ) yang kebanyakan  dipakai  dalam  komposisi  fungisida dapat  merangsang  aktifitas  beberapa  enzim  secara berlebihan  yang  menyebabkan metabolisme kapang  mengalami  penyimpangan.    Ion  tembaga (Cu 2+ ) bersifat racun bagi semua sel karena mampu bereaksi  dengan  ion  sulfhidril -(SH)  asam  amino tertentu.    Fungisida  selain  mempengaruhi  enzim juga  mempengaruhi  permeabilitas  membran  sel. Fungisida dapat menyebabkan terganggunya permeabilitas  membran  sel  kapang  sehingga  dapat menyerap  bahan-bahan  sampai  aras fitotoksik dan sebaliknya  sel  kapang  akhirnya  akan  kehilangan hara  yang  penting.    Beberapa  jenis  fungisida mampu  menghambat  proses  pembentukan dinding sel yang diperlukan untuk pemanjangan ujung hifa, percabangan serta pembentukan spora.
2.  Interaksi Jenis Kulit dengan Isolat
Gambaran  tentang  interaksi  jenis  kulit (pickle dan wet  blue)  dengan  isolat  kapang pencemar terlihat pada Gambar 1 dan 2.
Gambar  1.    Grafik  Rataan  Nilai  Kekuatan  Tarik (kg/cm2)  Kulit Pickle  dan  Wet  Blue yang  Dicemari  Kapang  Isolat  I  dan  II dengan  Perlakuan  Fungisida  Selama Penyimpanan
Gambar  1 dan  2 menunjukkan    bahwa secara keseluruhan rata-rata hasil pengukuran sifat fisik  masih  memenuhi  syarat  yang  distandarkan oleh SNI.  Nilai yang distandarkan oleh SNI adalah kekuatan tarik minimal 100 kg/cm 2 sedangkan nilai kemuluran berkisar 60% (Anonim, 1995).
Secara umum data yang ada menunjukkan bahwa  selama  penyimpanan  3  bulan  tanpa penggunaan fungisida, sifat-sifat fisik  masih dapat dipertahankan  mendekati  sifat  aslinya.    Hasil penelitian  lain  dilaporkan  oleh  Kronik  dan  Page (1996) bahwa kulit yang disimpan selama 3 bulan pada kondisi temperatur kelembaban yang bervariasi  akan  menghasilkan  kemuluran  yang bervariasi  pula.    Penyebabnya  bukan  hanya  oleh aktifitas kapang semata,  namun  bakteri  sebagai mikrobia  pendegradasi  kuat  memiliki  andil  dalam proses tersebut.
Gambar  2. Kemuluran  (%)  Kulit Pickle  dan  Wet Blue  yang  Dicemari  Kapang  Isolat  I dan  II  dengan  Perlakuan  Fungisida Selama Penyimpanan Kesimpulan
1. Perlakuan fungisida pada kulit pickle berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap kekuatan  tarik  dan  nyata  (P<0,05)  terhadap kemuluran. Jenis  kapang  yang  tumbuh  dan interaksinya tidak berpengaruh nyata (P>0,05).
2. Perlakuan  fungisida  dan  jenis  kapang  yang tumbuh  pada  kulit wet  blue berpengaruh sangat  nyata  (P<0,01)  dan  nyata  (P<0,05) terhadap kekuatan tarik dan  kemuluran namun interaksinya tidak berpengaruh nyata (P>0,05).
3. Kulit pickle dan wet  blue yang  disimpan selama 3 bulan pada suhu kamar dalam kondisi tercemar  kapang Aspergillus  flavus Link  dan Penicillium  sitophilum Mont  tanpa  pemberian fungisida  (kontrol)  memungkinkan  sifat  fisik (kekuatan  tarik  dan  kemuluran)  masih  bisa dipertahankan sesuai standar SNI.
4. Disarankan untuk tetap menggunakan fungisida  dalam  penyimpanan  kulit pickle dan wet  blue terutama  untuk  proses  penyimpanan diatas 3 bulan dalam upaya mencegah aktifitas kapang perusak
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Kemuluran (% ) P + I P + II WB + I WB + II Inte ra ksi Je nis Kulit da n Isola t T.Fungis ida (Kontrol) Bus an 1009 0.01% Dodigen 262 0.01% S N I S N I 0 25 50 75 100 125 150 175 200 Kekuatan Tarik ( kg/cm2 ) P + I P + II WB + I WB + II
Interaksi Jenis Kulit dan Isolat T.Fungisida (Kontrol)
Busan 1009
0.01%
Dodigen 262 0.01% S N I

## Daftar Pustaka
Anonim.  1995. Daftar  Standar  Nasional  Indonesia (SNI)  Komoditi  Kulit.    Kelompok  Peneliti Standardisasi  dan  Normalisasi  Kulit  dan  produk Kulit.      Balai  Besar  Kulit  Karet  dan  Plastik, Yogyakarta Didato, D.T and Bryant, S.D.  1996.  The Interaction of Organic  Microbicides  and  Commonly  Utilized Commercial  Enzymes Technical Note. J.  Amer. Leather  Chem.    Assoc. JALCA Vol.91.  104- 107.p
Elmore,  M.E.,  S.S.Yanek,  N.Miguel,  D.E.Glover  dan M.  Whiteemore.    1997.    Enhancing  Leather Fungicide  Performance  Through  Potentiation Chemistry. J.    Amer.    Leather  Chem.    Assoc. JALCA  Vol.92. 145-149.p Green,  M.B.,  G.S.  Hartley  and  J.T.  West.    1989.
Chemicals  for  Crop  protection    and  Pes. Control.    Pergamon  Press  Ltd.    Oxford  Ox  30. Bio. England
Kronick,  P.L  and    Page,  A.R.      1996.    Recovery  of
Properties  of  Staked  Leather  on  Storage. J.
Amer.    Leather  Chem.    Assoc.  JALCA    Vol.91.
39 – 46.p.
Neckel,  A.      1998.    Manufacturing    of  White  Leather from Wet Blue. J.  Amer.  Leather Chem.  Assoc. JALCA Vol.92. 49-61.p Steel,  R.G.D  and  Torrie,  J.H.    1991. Principle  and Procedure  of  Statistics.  2 nd .ed.    International Book Company, Tokyo.
Stosic,  R.G.,  P.J.  Stosic,  A.D.  Covington  and  T.W.
Alexander.   1993.  Tannery Scale Application of An Isothia Zoline Microemulsion  Fungicide. J.
Amer.    Leather  Chem.    Assoc. JALCA Vol.88
No.5. 171-177.p
Suhartono,  M.T.    1992.
Protease. Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan.  Direktorat Jenderal Pendidikan  Tinggi.    PAU  Bioteknologi IPB, Bogor.
Yapici, B.M and I. Karaboz,   1997.  The Effect of Two Anti-Fungal  Compounds  on  The  Growth  of Molds  that  Frequently  Appear  on  Tanned Leather.    J.    Amer.    Leather  Chemist.    Assoc. JALCA Vol.92. 38-45.p