## Analisis Kandungan Formalin
Analysis of Formaline, Borax and Protein Levels in Wet Noodle
Elisabet Nani Program Studi D-III Jl. Letjen Sutoyo Mojosongo, Surakarta, Jawa Tengah 57121 * Corresponding author
Received: February DOI :

## ABSTRAK
Mie  basah  adalah  salah  satu masyarakat karena relatif mudah di basah  tersebut  ditambah  dengan  formalin  dan  boraks. formalin dan boraks pada mie basah. boraks  dalam  mie  basah,    serta  kadar  minimum  protein  adalah  sebesar  9,5%. kualitatif  formalin  menggunakan  uji  warna  sedangkan  analisis  kualitatif  boraks  menggunakan  uji nyala. Penentuan kadar protein pada sampel mie basah menggunakan metode Kjeldahl. mie basah yang dijual Pasar Gedhe tidak mengandung formalin dan boraks 2987 : 2015. Rata-rata kadar protein dalam mie basah sangat sampel  B  sebesar  1,  22%  dan  sampel  C  sebesar  2,61% basah berdasarkan SNI 2987 : 2015
Kata kunci: mie basah; formalin;

## ABSTRACT
Wet noodles are flour-based foods and are widely consumed by the community because the processing is relatively easy. So that wet noodles are more durable and more chewy, sometimes wet noodles are added with formalin and borax. Therefore this study will an content  in  wet  noodles.  According  to  SNI  2987:  2015  there  should  be  no  formalin  and  borax preservatives in wet noodles, and the minimum level of protein is 9.5%. analysis  of  formaldehyde  using  color Determination  of  protein  content  in  wet  noodle  samples  using  the  Kjeldahl  method. results  of  research  on  3  samples  of  wet  noodles  sold  at surroundings, negative or no formaldehyde and borax results were obtained requirements of wet noodles based on SNI 2987 : 2015 very small in sample A of 0.31%, sample B is 1, 22% and sampl quality requirements of wet noodles based on SNI 2987 : 2015
Keywords: wet noodles; formalin
"Jurnal Biomedika" is an open access article under the CC BY-SA license https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
http://ejurnal.setiabudi.ac.id/ojs/index.php/biomedika
P-ISSN : 1979 - 035X & E

## Analisis Kandungan Formalin, Boraks, dan Protein dalam Mie Basah
Analysis of Formaline, Borax and Protein Levels in Wet Noodle
Elisabet Nani dan Yari Mukti Wibowo* III Analis Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Setia Budi Jl. Letjen Sutoyo Mojosongo, Surakarta, Jawa Tengah 57121 Corresponding author : yari_mukti@setiabudi.ac.id
Received: February 28, 2019; Revise: April 15, 2019; Accepted: May 3, 2019 DOI : https://doi.org/10.31001/biomedika.v12i1.427
Mie  basah  adalah  salah  satu  makanan  berbahan  dasar  tepung  dan  banyak  dikonsumsi  oleh relatif mudah diolah. Agar Mie basah lebih awet dan lebih kenyal,terkadang mie basah  tersebut  ditambah  dengan  formalin  dan  boraks.  Penelitian  ini  akan  menganalisis  kandungan formalin dan boraks pada mie basah. Menurut SNI 2987:2015 tidak boleh ada pengawet formalin dan serta  kadar  minimum  protein  adalah  sebesar  9,5%.
kualitatif  formalin  menggunakan  uji  warna  sedangkan  analisis  kualitatif  boraks  menggunakan  uji nyala. Penentuan kadar protein pada sampel mie basah menggunakan metode Kjeldahl.
al Pasar Gedhe Kota Surakarta dan sekitarnya diperoleh hasil yang negatif atau tidak mengandung formalin dan boraks, sehingga memenuhi syarat mutu mie basah berdasarkan SNI rata kadar protein dalam mie basah sangatlah kecil pada sampel A sebesar 0,31 %, sampel  B  sebesar  1,  22%  dan  sampel  C  sebesar  2,61%,  sehingga  tidak  memenuhi  syarat  mutu  mie berdasarkan SNI 2987 : 2015.
; boraks; protein
based foods and are widely consumed by the community because the So that wet noodles are more durable and more chewy, sometimes wet noodles are added with formalin and borax. Therefore this study will analyze the formalin and borax According  to  SNI  2987:  2015  there  should  be  no  formalin  and  borax preservatives in wet noodles, and the minimum level of protein is 9.5%. Determination of qualitative analysis  of  formaldehyde  using  color  testing  while  qualitative  analysis  of  borax  uses  a  flame  test. Determination  of  protein  content  in  wet  noodle  samples  using  the  Kjeldahl  method.
results  of  research  on  3  samples  of  wet  noodles  sold  at  Pasar  Gedhe,  Surakarta  City  and  its undings, negative or no formaldehyde and borax results were obtained, so they meet the quality requirements of wet noodles based on SNI 2987 : 2015. The average protein content in wet noodles is very small in sample A of 0.31%, sample B is 1, 22% and sample C is 2.61%, so they quality requirements of wet noodles based on SNI 2987 : 2015.
formalin; borax; protein
Available online at http://ejurnal.setiabudi.ac.id/ojs/index.php/biomedika 035X & E-ISSN : 2302 - 1306

## alam Mie Basah
Analysis of Formaline, Borax and Protein Levels in Wet Noodle
Fakultas Teknik, Universitas Setia Budi Jl. Letjen Sutoyo Mojosongo, Surakarta, Jawa Tengah 57121
, 2019
makanan  berbahan  dasar  tepung  dan  banyak  dikonsumsi  oleh lebih awet dan lebih kenyal,terkadang mie enelitian  ini  akan  menganalisis  kandungan tidak boleh ada pengawet formalin dan serta  kadar  minimum  protein  adalah  sebesar  9,5%.  Penentuan  analisis kualitatif  formalin  menggunakan  uji  warna  sedangkan  analisis  kualitatif  boraks  menggunakan  uji nyala. Penentuan kadar protein pada sampel mie basah menggunakan metode Kjeldahl. Pada 3 sampel Kota Surakarta dan sekitarnya diperoleh hasil yang negatif atau , sehingga memenuhi syarat mutu mie basah berdasarkan SNI lah kecil pada sampel A sebesar 0,31 %, k  memenuhi  syarat  mutu  mie
based foods and are widely consumed by the community because the So that wet noodles are more durable and more chewy, sometimes wet alyze the formalin and borax According  to  SNI  2987:  2015  there  should  be  no  formalin  and  borax Determination of qualitative testing  while  qualitative  analysis  of  borax  uses  a  flame  test. Determination  of  protein  content  in  wet  noodle  samples  using  the  Kjeldahl  method.  Based  on  the Surakarta  City  and  its , so they meet the quality
. The average protein content in wet noodles is
, so they do not meet the
68 | Nani, E. & Wibowo, Y.M.

## PENDAHULUAN
Makanan adalah salah satu komponen  utama  yang  mempunyai  peran sangat  penting  bagi  kehidupan  manusia, karena manusia tidak dapat bertahan hidup tanpa  makanan.  Akhir-akhir  ini,  makanan yang  dijual  bebas  terkadang  mengandung bahan  berbahaya  atau  bahan  pengawet dalam jumlah yang banyak, sehingga dapat menyebabkan  penyakit.  Beberapa  bahan tambahan  makanan  yang  masih  sering digunakan  adalah  formalin  dan  boraks, meskipun  sebenarnya  sudah  dilarang. (Sediaoetomo, 2000). Penggunaan formalin  pada  makanan  dapat  membuat makanan  jadi  lebih  awet  (Cahyadi,  2008). Penggunaan  boraks  pada  makanan  akan menghasilkan  tekstur  yang  lebih  kenyal dan  menjadi  lebih  awet  (Annisrakhman, 2011,  Kurniawan,  2009).  Protein  adalah senyawa organik kompleks yang
mempunyai  bobot  molekul  besar  dan terdiri  dari  beberapa  asam  amino  yang dihubungkan menggunakan ikatan peptida. Protein  biasanya  mengandung  unsur karbon,  hidrogen,  oksigen,  nitrogen  dan terkadang mengandung sulfur serta fosfor. Protein  mempunyai  peran  penting  dalam pembentukan  struktur  dan  fungsi  sel-sel makhluk hidup, berperan sebagai neurotransmitter,  pembawa  oksigen  dalam darah yaitu sebagai hemoglobin. Selain itu protein  juga  berperan  sebagai  sumber energi tubuh (Almatsier, 2001).
Mie  basah  merupakan  makanan berbahan  dasar  tepung  dan  banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat  karena pengolahannya  relatif  mudah.  Mie  basah mudah ditemukan dan mempunyai banyak penggemar.  Hal  itu  yang  mendorong  para pembuat  mie  basah  menggunakan  bahan kimia  seperti  formalin  dan  boraks  untuk
mencari  untuk  lebih  banyak.  Salah  satu nilai  plus  dari  mie  basah  adalah mempunyai  kandungan  protein.  Pada  SNI 2987  :  2015  dipersyaratkan  bahwa  mie basah  harus  mengandung  minimal  9,5  % protein.
Pasar Gedhe Kota Surakarta adalah salah  satu  pasar  yang  banyak  dikunjungi oleh  masyarakat  Surakarta  dan  sekitarnya, karena  pada  pasar  tersebut  banyak  dijual berbagai  bahan  makanan  termasuk  mie basah.  Oleh  sebab  itu  sampel  mie  basah yang  dianalisis  diambil  dari  Pasar  Gedhe tersebut dan sekitarnya. Analisis mie basah ini  meliputi  analisis  kandungan  formalin, boraks  dan  kadar  protein.  Analisis kandungan  formalin  dan  boraks  dilakukan dengan  metode  yang  sederhana,  sehingga bisa dilakukan oleh siapa saja.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Labu  Kjeldahl  800  mL,  alat destruksi, alat destilasi dan neraca analitik. Bahan berupa sampel mie basah, akuades, H 2 SO 4 ,  K 2 SO 4 ,CuSO 4 .5H 2 O,  indikator methyl red (MR), H 3 BO 3 4%, NaOH 30%, NaOH 0,1 N, metanol, asam kromatophat, asam  fosfat  10%,  asam  sulfat  60%,  asam oksalat  dan  indikator  PP  1%.  Sampel  mie basah  diambil  dari  Pasar  Gedhe  Kota Surakarta  dengan  menggunakan  teknik purposif  sampling,  kemudian  dilakukan preparasi  sampel  mie  basah  selanjutnya akan  dianalisis  secara  kualitatif  dan kuantitatif.

## Analisis Kualitatif Formalin
Menimbang  5  gram  sampel  uji kemudian  memanaskan  akuades  50  mL dalam  beker  gelas.  Setelah  mendidih masukkan sampel uji kedalam beker gelas
yang  berisi  50  mL  akuades  mendidih rendam  selama  15  menit  kemudian disaring.  Hasil  saringan  dipindahkan  ke dalam  tabung  reaksi.  Memasukan  5  mL asam  kromatophat  0,5%  dan  aduk perlahan. Mengamati warna yang terbentuk dari  merah  sampai  ungu.  Apabila  dengan perlakukan  di  atas  warna  ungu  tidak terbentuk,  maka  dipanaskan  dalam  air mendidih selama 20 menit (Hastuti, 2010).

## Analisis Kualitatif Boraks
Mengambil    sampel  mie  basah secukupnya  yang  diduga  mengandung boraks    dipotong  kecil-kecil  kemudian dihaluskan  ( diuleg ).  Kemudian  ditambah dengan  5  sendok  air  aquades  (sampai terendam), diaduk dan disaring menggunakan kapas pembersih.Hasil
penyaringan  tersebut  dituang  ke  dalam cawan porselin. Hasil saringan pada cawan porselin  kemudian  dipanaskan  sampai kering.  Sisa  pemanasan  dalam  cawan porselin ditambah 5 tetes asam sulfat pekat dan  5  tetes  metanol  kemudian  dinyalakan. Bila  muncul  nyala  hijau  terang  maka sampel  mie  basah  mengandung  boraks (Wibowo, dkk, 2018).

## Analisis Kuantitatif Kadar Protein
Menimbang 1 gram sampel masukkan  ke  dalam  labu  Kjeldahl, ditambahkan  15  gram    K 2 SO 4 ,  1  gram CuSO 4 .5H 2 O,  3  butir  batu  didih  dan  25 mL, H 2 SO 4 pekat. Memanaskan campuran dalam  pemanas  bunsen  sampai  mendidih dan larutan menjadi jernih kehijau-hijauan. Lakukan  dalam  lemari  asam.  Biarkan dingin,  menambahkan    75  mL  larutan NaOH 30%.  Sulingkan  selama 5-10 menit atau  saat  larutan  destilat  telah  mencapai kira-kira  100  mL,  dengan  penampungan
destilat 50 mL larutan H 3 BO 3 4 % di dalam erlenmeyer.  Membilas    ujung  pendingin dengan  air  suling.  Menitrasi  larutan campuran  destilat  dengan  larutan  NaOH 0,1  N  (V 1 ).  Mengerjakan    penetapan blanko (V 2 ) (SNI 2987 : 2015).
Analisis Data.
Menentukan  kadar  protein  dalam sampel mie basah dengan rumus berikut :
Kadar protein (%)= ( ௏ మ - ௏ భ )×N×14,007×6,25×100 % W
V 1 =  adalah  volume  NaOH  0,1  N  untuk titrasi  sampel  (mL)  V 2 =  adalah  volume NaOH  0,1  N  untuk  titrasi  blanko  (mL)
N=adalah  normalitas  larutan  NaOH  (N) W=adalah bobot sampel (mg) 14,007=adalah  bobot  atom  Nitrogen 6,25=adalah faktor konversi untuk protein. (SNI 2987 : 2015)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  penelitian  ini  sampel  mie basah  dikumpulkan  dengan  menggunakan teknik  purposif  sampling.  Sampel  mie basah diambil dari pedagang mie basah di Pasar  Gedhe  dan  pabrik  pembuatan  mie basah  tersebut  yang  ada  di  sekitar  pasar Gedhe.  Penelitian  dilakukan  dengan  cara melakukan pengujian di laboratorium yang terdiri  dari  analisis  kualitatif  formalin  dan boraks  serta  analisis  kadar  protein  pada mie  basah.  Bila  reaksi  nyala  pada  sampel mie  basah  berwarna  hijau  terang,  maka dinyatakan positif mengandung boraks Formalin  merupakan  jenis  bahan tambahan  berbahaya  yang  masih  sering digunakan secara bebas oleh pedagang atau produsen  pangan  yang  tidak  bertanggung jawab.  Menurut  Permenkes  RI  No.033 Tahun  2012,  Bahan  Tambahan  Pangan
70 | Nani, E. & Wibowo, Y.M.
yang  selanjutnya  disingkat  BTP  adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk  mempengaruhi  sifat  atau  bentuk pangan.  Dalam  kehidupan  sehari-hari bahan  tambahan  pangan  sudah  digunakan secara  umum  oleh  masyarakat,  termasuk dalam pembuatan mie basah. Pada analisis kualitatif  formalin,  pengujian  dilakukan dengan  memeriksa  sampel  mie  basah ditimbang  5  gram,  kemudian  diuleg  dan direndam dalam air panas selama 15 menit, kemudian disaring menggunakan kapas.Hasil  saringan  dimasukkan  dalam tabung  reaksi  dan  ditambahkan  asam kromatophat  0,5%  sebanyak  5  mL kemudian  diaduk.  Asam  kromatophat dengan rumus molekul C 16 H 6 O 8 S 2 Na 2 . 2H 2 O  digunakan  untuk mengikat formalin agar terlepas dari bahan makanan.  Formalin  juga  bereaksi  dengan asam  kromatophat  menghasilkan  senyawa kompleks  yang  berwarna  merah  sampai ungu (Reus dkk., 2005). Jadi, apabila hasil analisis  menunjukkan  larutan  berwarna merah  sampai  ungu,  maka  sampel  mie basah  dinyatakan  positif  mengandung formalin.
Tabel 2. Hasil uji formalin pada mie basah secara kualitatif NO  Kode sampel Pereaksi Warna larutan hasil uji  Keterangan 1 A Kromatophat Kuning Negatif (-) 2 B Kromatophat Kuning Negatif (-) 3 C Kromatophat Kuning Negatif (-) Sampel direaksikan dengan asam
kromatophat  warna  larutan  pada  semua sampel hasil uji berwarna kuning, sehingga dapat disimpulkan bahwa sampel A, B, dan C hasilnya negatif atau tidak mengandung formalin.  Hal  ini  sesuai  dengan  syarat mutu mie basah pada SNI 2987 :2015 yang menyatakan  bahwa  formalin  tidak  boleh ada  dalam  mie  basah.  Semua  sampel  mie basah  memenuhi  syarat  mutu  mie  basah (SNI 2987:2015).
Pada  analisis  kualitatif    boraks, diambil  sampel  mie  basah  secukupnya kemudian diuleg dan  ditambah  5  sendok akuades  (sampai  terendam),  diaduk  dan disaring  menggunakan  kapas.  Hasil penyaringan  tersebut  dituang  ke  dalam cawan  porselin  kemudian  dipanaskan sampai  kering.  Sisa  pemanasan  ditambah
dengan  5  tetes  asam  sulfat  pekat  dan  5 tetes metanol  kemudian  dinyalakan. Asam borat  akan  bereaksi  dengan  metanol (CH 3 OH)  dengan  adanya  asam  sulfat (H 2 SO 4 )  sebagai  katalisator,  menghasilkan trimetil  borat  {(CH 3 O) 3 B}.  Trimetil  borat adalah cairan dengan titik didih rendah dan sangat  mudah  terbakar,  warna  hijau  yang muncul  pada  api  disebabkan  karena pemanasan  atom  boron  (B)  yang  terdapat di  dalam  asam  borat  (Departemen Kesehatan, 2005). Dari uraian diatas dapat diketahui  bahwa  bila  muncul  nyala  hijau terang,  maka  sampel  mengandung  boraks. Sesuai  dengan  SNI  2897:2015  mie  basah tentang  bahan  tambahan,  di  dalam  mie basah  tidak  boleh  terkandung  bahan tambahan  makanan  berbahaya  seperti boraks.
Tabel 3. Hasil uji boraks pada mie basah secara kualitatif No.  Kode sampel Warna nyala api Keterangan 1 A Kuning Negatif (-) 2 B Kuning Negatif (-) 3 C Kuning Negatif (-) Sampel  diuji  dengan  reaksi  nyala, diperoleh nyala api dalam larutan hasil uji berwarna kuning, sehingga dapat disimpulkan  bahwa  sampel  A,  B,dan  C hasilnya  negatif  atau  tidak  mengandung boraks.  Hal  ini  sesuai  dengan  syarat  mutu mie  basah  pada  SNI  2987:2015  yang menyatakan  bahwa  formalin  tidak  boleh ada  dalam  mie  basah.  Semua  sampel  mie basah  memenuhi  syarat  mutu  mie  basah berdasarkan SNI 2987: 2015.
Protein  merupakan  sumber  asam amino  yang  mengandung  unsur  karbon, hidrogen,  oksigen  dan  nitrogen. Protein adalah senyawa makromolekul polipeptida dengan  sejumlah  senyawa  L-asam  amino yang  dihubungkan  oleh  ikatan  peptida. Protein  mempunyai  bobot  molekul  tinggi dari  5000  sampai  berjuta-juta.  Protein dapat  terbentuk  dari  bermacam-macam
golongan,  makro  molekul  yang  heterogen, meskipun  demikian  semuanya  merupakan turunan  dari  polipeptida.  Hampir  semua protein  disusun  oleh  unsur-unsur  berikut ini:  hidrogen,  oksigen,  nitrogen,  dan belerang (Dennison, 2002).
Menurut  Permatasari  dkk . (2009), tepung  terigu  mempunyai  kandungan gluten  atau  protein  terigu  yang  banyak. Gluten  tersusun  dari  gliadin  dan  glutenin. Gliadin  mempunyai  peranan  sebagai perekat  dan  membuat  adonan  menjadi elastis,  sedangkan  glutenin  mempunyai peranmembuat  adonan  tetap  kokoh  dan menahan  gas  CO 2 ,  sehingga  adonan  dapat mengembang  dan  akan  membentuk  pori- pori.  Jika  jumlah  tepung  terigu  dalam adonan  berkurang,  maka  mie  basah  akan mengalami  penurunan  elastisitas.  Analisis kuantitatif kadar protein dilakukan dengan destruksi, yaitu proses pengubahan nitrogren pada protein menjadi ammonium sulfat.Pada  tahap  destilasi  ammonium sulfat  dipecah  menjadi  ammonia  (NH 3 ).
Ammonia  tersebut  kemudian  ditangkap oleh  larutan  asam  borat.  Hasil    destilasi tersebut  kemudian  dititrasi  dengan  NaOH 0,1N (Bakhtra, 2016).
Tabel 4. Kadar protein dan simpangan baku mie basah Sampel Kadar protein (%) Rata-rata kadar protein (%) Simpangan baku A 0, 30 0, 31 0, 01 0, 32 0, 31 B 1, 26 1, 22 0, 04 1, 20 1, 21 C 2, 60 2, 61 0, 02 2, 63 2, 61 Rata-rata  kadar  proteinnya  sangat  rendah yaitu  pada  sampel  A  sebesar  0,31  %  dan
sampel  B  sebesar  1,23  %  dan  sampel  C sebesar 2,61 %. Bila dibandingkan dengan
72 | Nani, E. & Wibowo, Y.M.
SNI  2987:2015  yang  menyatakan  bahwa syarat mutu mie basah untuk kadar protein adalah  minimal  9,5%,  maka  dapat disimpulkan  bahwa  semua  sampel  mie basah  yang  diuji    tidak  memenuhi  syarat mutu mie basah.

## KESIMPULAN
Hasil  uji  laboratorium  dari  3 sampel  yang  dianalisis  secara  kualitatif telah  teridentifikasi  bahwa  sampel  mie basah  tidak  mengandung  formalin  dan boraks,  sehingga  memenuhi  syarat  mutu mie  basah  berdasarkan  SNI  2987:2015. Analisis  kadar    protein  dalam  mie  basah tidak  memenuhi  syarat  mutu  mie  basah sesuai  SNI2987:2015.  Rata-rata  kadar protein  yang  terdapat    pada  mie  basah sampel    A  sebesar    0,31%,  sampel  B sebesar  1,23%  dan  sampel  C  sebesar 2,61%.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdul,  M.  2010. Analisis  Statistik  SPSS  for Windows Cara Praktis Melakukan Analisis Statistik . Surabaya: CV Duta Aksara. Almatsier,  S.  2001. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Annisrakhman,  K.S.  2011. Optimasi  Pereaksi Schryver dan Penerapannya pada Analisis Formaldehid dalam Sampel Usus dan Hati Ayam  secara  Spektrofotometri .Jakarta:UI Press.
Asterina, Elmatris dan Endrinaldi. 2008.
“Identifikasi  dan  Penentuan  Kadar  Boraks pada Mie Basah yang Beredar di Beberapa Pasar di Kota Padang”. Majalah Kedokteran Andalas. Vol.32. No.2. Bakhtra,  D.  D.,  Rusdi,  &  Mardiah,  A.  2016.
“Penetapan  Kadar  Protein  DalamTelur
Unggas Melalui Analisis Nitrogen Menggunakan  Metode  Kjeldahl”. Jurnal Farmasi Higea , 8 (2)143-150. Cahyadi,  W.  2008. Analisis  Dan  Aspek  Kesehatan Bahan  Tambahan  Pangan Jakarta:  Bumi Aksara.
Day, Underwood. 1999. Kimia Analisa Kuantitatif . Jakarta: Erlangga.
Dennison,  C.,  2002, A  Guide  to  Protein  Isolation , New York: Kluwer Academic Publisher.
Departemen  Kesehatan.  2005. Daftar  Komposisi Bahan Makanan . Jakarta: Bharata Handayani.  2006. Bahaya  Kandungan  Formalin pada Makanan . Klinik PT.Astra.
Hastuti,  S.  2010.  “Analisis  Kualitatif  dan Kuantitatif Formaldehid pada Ikan Asin di Madura”. Jurnal AGROINTEK . 4(2). Kementerian Kesehatan RI. 2012. Bahan Tambahan  Pangan .  Peraturan  Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  No.  033 Tahun 2012.
Kenkel,  J.  2003. Analytical  Chemistry  for Technicians. CRC Press, LLC.
Kumalasari,  E.  Wahidah  dan  Sari,  R.P.  2018. “Identifikasi Kandungan Boraks pada Mie Basah  yang  Dijual  di  Empat  Kelurahan Wilayah  Banjarmasin  Timur”. Jurnal Insan Farmasi . 1(1). Kurniawan, A. P. 2009. Formalin dan Boraks pada Makanan .  Bandung:  Institut  Teknologi Bandung.
Marwati. 2010. Keamanan Pangan dan Penyelenggaraan  Makanan .  Yogyakarta: UNY.
Male,  Y.T.  Letsoin,  L.I.  dan  Siahaya,  N.A.  2017. “Analisis  Kandungan  Formalin  pada  Mie Basah  pada  Beberapa  Lokasi  di  Kota Ambon”. Majalah Biam . 13(2).
Payu, M. Abidjulu, J. dan Gayatriningtyas, C. 2014. “Analisis  Boraks  pada  Mie  Basah  yang Dijual  di  Kota  Manado”. Jurnal  Ilmiah Farmasi Unsrat 3(2).
Permatasari,  S.  ,Widyastuti,  S.  dan  Suciyati.  2009. Pengaruh Rasio Tepung Talas dan Tepung Terigu  Terhadap  Sifat  Kimia  dan Organoleptik Mie Basah. Bali: UNUD.PT. Remaja Rosdakarya. Riyadi.  H.  P.  2014. Pengaruh  Penambahan  Telur Rajungan  (Portunus  pelagicus)  Dengan Konsentrasi  yang  berbeda  Terhadap Kualitas Mie basah. Semarang: UNDIP. Reuss,  G.  Disteldorf,  W.  danGamer,  A.O.  2005. Formaldehyde in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH.
Sediaoetama,  A.  D.  2000. Ilmu  Gizi  untuk Mahasiswa  dan  Profesi  di  Indonesia  Jilid I . Jakarta: Penerbit Dian Rakyat .
Suryadi,  H.  Kurniadi,  M.  dan  Melanie,  Y.  2010. “Analisis  Formalin  Dalam  Sampel  Ikan dan  Udang  Segar  Dari  Pasar  Muara Angke”. Majalah  Ilmu  Kefarmasian , VII(03): 16-31.
Badan  Standar  Nasional  Indonesia.  2015. Mie Basah .  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)
2987:2015
Truswell, A.S. dan Jim Mann, S.T. 2012. Buku Ajar Ilmu  Gizi  alih  bahasa  Andry  Hartono Editor  edisi  Bahasa  Indonesia  Mochamad Rachmad  editor  Penelaras  Cahya  Ayu Agustin Etika Rezkina Ed-4. Jakarta: EGC. Tumbel,  M.  2010.  “Analisis  Kandungan  Boraks dalam  Mie  Basah  yang  Beredar  di  Kota Makasar”. Chemica . 11(1).
Wibowo,  Y.M,  Suseno,  Prasadja,  M.E.  2018. “Pelatihan  Identifikasi  Boraks  dalam Makanan ”. Jurnal Dimas Budi 2(1).
Wuisan,  F.Y.,  Sumampouw,  O.J.  dan  Pinontoan, O.R. 2017. “Analisis Kandungan Formalin Pada  Mie  Basah  Yang  Di  Jual  Di  Pasar Karombasan Kota Manado” . Jurnal Media Kesehatan . 9(3). Yanto,  B.H.M.A.K.  2004. Dasar-Dasar  Ilmu  Gizi. Malang: UMM Press.