## PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR FLAVONOID TOTAL PADA EKSTRAK TAPE BIJI NANGKA
( Artocarpus heterophylla Lamk.)
Suharyanto 1) , Nada Dwi Nabila Sari 2)
1,2 STIKES Nasional Email : suharyanto522@gmail.com

## ABSTRAK
Biji nangka kurang diminati oleh masyarakat sebagai bahan pangan. Biji nangka memiliki kandungan senyawa flavonoid yang dapat digunakan sebagai pengobatan. Tujuan peneliti adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  lama  fermentasi  terhadap  kadar flavonoid total  pada ekstrak  tape  biji  nangka  ( Artocarpus  heterophylla Lamk.)  yang  dilakukan  dengan  alat spektrofotometer  UV-Vis. Manfaat  dari  penelitian  untuk  menambah  wawasan  di  bidang farmasi  khususnya  tentang  ilmu  kimia  amami  mengenai  pengaruh  lama  fermentasi terhadap  kadar flavonoid total  pada  ekstrak  tape  biji  nangka  ( Artocarpus  heterophylla Lamk.).  Metode  ekstraksi  yang  digunakan  adalah  metode  maserasi  dengan  mengunakan pelarut  etanol  96%.  Identifikasi  kualitatif  mengunakan  uji  Shinoda,  uji  NaOH  10%,  uji H 2 SO 4 (pekat).  Hasil  uji  kualitatif  menunjukan  sampel  positif  mengandung flavonoid . Kesimpulan pada hasil penelitian penetapan kadar flavonoid total yang terkandung dalam ekstrak tape biji nangka pada hari ke-0 sebesar 2,9146±0,0245 mgQE/gram ekstrak, pada hari  ke-1  sebesar  3,3050±0,0240  mgQE/gram  ekstrak,  pada  hari  ke-2  sebesar 3,6829±0,0244  mgQE/gram  ekstrak,  dan  pada  hari  ke-3  sebesar  4,0488±0,0244 mgQE/gram ekstrak.
Kata Kunci : Tape biji nangka, flavonoid, fermentasi

## ABSTRACT
Jackfruit  seeds  are  less  interest  by  the  community  (people)  as  food.    Jackfruit  seeds containing  flavonoid  compounds  where  it  can  be  used  as  a  treatment.    The  aim  of  the researchers  was  to  determine  the  effect  of  fermentation  time  on  total  flavonoid concentration  in jackfruit fermented seed extracts with a UV-Vis spectrophotometer. The benefits of research to add insight in the field of pharmacy especially about chemistry of amami  regarding  effect  of  fermentation  time  on  total  flavonoid  levels  in  jackfruit  seed “tape”  extract ( Artocarpus  heterophylla Lamk.) .  Extraction  method  used  is  the maceration  method  using  96%  ethanol  solvent.  Qualitative  identification  using  the Shinoda  test,  10%  NaOH  test,  and  H 2 SO 4 (concentrated)  test.  Qualitative  test  results showed  a  positive  sample  containing  flavonoids.  Conclusions  on  the  results  of  the experiment  are jackfruit seed "tape" extract on day-0 was 2.9146±0.0245  mgQE/gram extract, on day-1 was 3.3050±0.0240 mgQE/gram extract, on day-2 was 3.68293±0.0244 mgQE/gram  and  on  day-3  was  4.0488±0.024  mgQE  /gram  extract.  The  longer fermentation, total flavonoid concentration interest.
Keywords : Jackfruit “tape” Seed , flavonoid, fermentation

## 1. PENDAHULUAN
Makanan  fermentasi  merupakan menu  makanan  sehari-hari  dimana cara  membuatnya  sangat  mudah, praktis,  dan  aman.  Keuntungan  yang dapat  diperoleh  dari  makanan  hasil fermentasi  yaitu  untuk  kesehatan tubuh,  memiliki  cita  rasa  yang  khas, dan  memiliki  nilai  gizi  yang  lebih baik.  Salah  satu  makanan  fermentasi yang  disukai  adalah  tape  yang merupakan menu makanan fermentasi dimana  sangat  populer  di  Indonesia (Utami, 2017).
Biji  nangka  memiliki  kandungan kimia flavonoid , saponin dan steroid selain  itu  biji  nangka  juga  memiliki kandungan gizi yang meliputi karbohidrat, asam organik, vitamin B, vitamin  C  serta  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  dapat  berpotensi dalam  pengembangan  pangan  secara fungsional  (Andi dkk, 2019). Flavonoid bermanfaat dalam bidang  kesehatan  sebagai  sumber alam  yang  mengadung flavonoid dapat  digunakan  sebagai  pengobatan (Mariana  dkk,  2013). Flavonoid memiliki aktivitas antioksidan, antibakteri, antivirus, antiradang, antialergi, dan antikanker (Hasim dkk,
2019).
Salah  satu flavonoid terpenting adalah  kuersetin  (Anggorowati  dkk.,
2016).  Kuersetin  dapat  melindungi tubuh  dari  beberapa  jenis  penyakit degeneratif  dengan  cara  mencegah terjadinya peroksidasi lemak (Cempaka dkk, 2014). Biji  nangka  merupakan  bahan makanan yang sering dibuang bijinya setelah mengkonsumsi buahnya. Untuk  meningkatkan  daya  tarik masyarakat dalam mengkonsumsi biji nangka  maka  dilakukan  fermentasi untuk  pembuatan  tape.  Menurut Rahmi  dkk  (2016)  Fermentasi  juga dapat  mengubah  komponen  dan bioaktivitas  senyawa  aktif,  sehingga akan meningkatkan nilai kadar
flavonoid total  pada  ekstrak  tape  biji nangka.
Menurut  Utami  (2017)  variasi waktu  fermentasi  tape  pisang  kepok selama 1, 2, 3, 4, 5, dan 6 hari, dimana perlakuan  waktu  fermentasi  terbaik yaitu  selama  3  hari  dengan  nilai  pH 4,76;  kadar  gula  11,97%  dan  kadar alkohol  4,45%.  Menurut  Dwiputri
(2018) semakin lama waktu fermentasi maka semakin tinggi kadar total flavonoid kombucha  bunga telang ( Clitoria ternatea L.) Berdasarkan uraian tersebut, tujuan  dari  penelitian  ini  adalah mengetahui kadar flavonoid total pada ekstrak  tape  biji  nangka  ( Artocarpus heterophylla Lamk.) terhadap pengaruh  lama  fermentasi  yang dilakukan dengan alat spektrofotometer visibel.

## 2. METODE PENELITIAN
Desain  penelitian  yang  digunakan adalah penelitian eskperimental. Penelitian dilakukan di  Laboratorium
Teknologi  Farmasi  Bahan  Alam  dan Sintesis  Obat  dan  Laboratorium Kimia  Analisis  Sekolah  Tinggi  Ilmu Kesehatan  Nasional  Surakarta  pada tanggal  20  November  2019  sampai dengan 14 Januari 2020.
Populasi  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  biji  nangka ( Artocarpus heterophylla Lamk.) yang  diperoleh  di  Pasar  Legi, Setabelan, Banjarsari, Surakarta. Jumlah pupulasi penjual biji nangka di Pasar Legi berjumlah 4 penjual. Biji nangka  dibutuhkan sebanyak
800  gram.  Sampel  yang  digunakan berbentuk bulat lonjong yang
berukuran kecil berkisar antara 3,5 cm hingga 4 cm dengan warna kulit putih kekuningan.  Diambil  secara Random Probability  Sampling yaitu  dengan cara pengambilan sampel secara acak yaitu  dengan  membeli  sampel  biji nangka  di  setiap  masing-masing penjual biji nangka di Pasar Legi
Alat  yang  digunakan  yaitu  berupa seperangkat  alat  spektrofotometer UV-Vis  (SHIMADZU  UV-1280),
rotary evaporator (IKA HB 10 basic), timbangan analitik (OHAUS), timbangan  teknik  (ACIS  BC  500),
kaca  arloji,  beker  glass  (Iwaki),  labu ukur 10,0 mL (Pyrex), labu ukur 25,0 mL  (Iwaki),  blender  (Philips),  pipet ukur  (Iwaki),  kompor  (Rinnai), dandang  (Djawa),  bejana,  cawan porselin ( m ).
Bahan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu  biji  nangka,  daun pisang,  standar  kuersetin  (Sigma Aldrich),  serbuk  AlCl 3 (Merck) , CH 3 COOK  (Merck),  serbuk  Mg
(Merck), HCl (Merck), NaOH (Merck),  Aquadest,  Etanol  96% (Medika), Etanol p.a/C 2 H 5 OH
(Merck), ragi tape (NKL).
a. Pengolahan sampel biji nangka Pertama-tama  biji  nangka  dicuci dengan  air  mengalir  sampai  bersih. Kemudian  mengukus  biji  nangka  ke dalam dandang selama 15 menit pada suhu  90 o C.  Biji  nangka  yang  sudah matang  diangkat  atau  ditiriskan  dan didinginkan pada suhu ruang selama ± 1  jam.  Kulit  biji  nangka  dikupas dengan  pisau  sampai  bersih,  lalu ditimbang  700  gram.  Biji  nangka dibleder, 500 gram sampel yang telah halus diberi ragi tape merk NKL yang biasa  digunakan  dipasaran  sebanyak 4,25  gram.  Kemudian  dibungkus dengan  daun  pisang  dan  disimpan selama  0,  1,  2,  dan  3  hari  pada  suhu ruang (25-30 ᵒ C) (Utami, 2017).
b. Pembuatan ekstrak tape biji nangka Sampel tape biji nangka sebanyak 150  gram  diekstrak  dengan  750  mL etanol 96% dengan metode maserasi. Maserasi  dilakukan  selama  72  jam atau 3 hari dengan pengadukan 3 kali
sehari dan disaring mengunakan kain flanel.  Residu  diekstrasi  kembali dengan  cara  yang  sama  mengunakan etanol 96% sebanyak 250 mL selama 24 jam dan disaring.
Filtrat  yang  diperoleh  dievaporasi menggunakan rotary evaporator pada suhu  40°C  sampai  tidak  ada  larutan yang  menetes  selama  60  menit. Ekstrak kental yang diperoleh,
kemudian dihitung rendemennya.
c. Uji kualitatif flavonoid total
Uji  ini  dilakukan  dengan  reaksi pembentukan warna yaitu uji Shinoda terjadi    dengan  penambahan  serbuk Mg  dan  beberapa  tetes  HCl  5M (Hanani, 2014), uji NaOH 10% terjadi perubahan  warna  kuning  hingga kuning kecoklatan dengan penambahan  2-4  tetes  larutan  NaOH
10%, dan uji H 2 SO 4 terjadi perubahan warna  merah  bata  sampai  coklat kehitaman  dengan  penambahan  2-4 tetes  H 2 SO 4 (pekat)  (Kusnadi  dan Devi, 2017).
d. Analisis kuantitatif kandungan

## flavonoid
Larutan  induk  kuersetin  dibuat dengan  konsentrasi  1000  ppm.  10,0 mg  baku  standar  kuersetin  ditimbang lalu  dilarutkan  dengan  etanol  p.a hingga larut. Larutan tersebut dimasukkan dalam labu ukur 10,0 mL, dan  ditambahkan  etanol  p.a  hingga tanda  batas.  Larutan  blangko  terdiri atas  C 2 H 5 OH  3,0  mL;  AlCl 3 10%  0,2 mL; CH 3 COOK 1M 0,2 mL ke dalam labu  ukur  10,0  mL,  kemudian tambahkan  aquadest  hingga  tanda batas.
Penentuan operating time kuersetin dilakukan dengan
mengambil sebanyak 0,07 mL larutan
kuersetin 1000 ppm. Larutan kemudian  diukur  absorbansinya  pada panjang gelombang maksimum teoritis yaitu 428 nm, mulai menit ke-
0  dengan  interval  waktu  1  menit hingga  menit  ke-45  hingga  diperoleh serapan yang stabil yaitu 30 menit. Kurva  baku  kuersetin  dibuat  seri konsentrasi 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 ppm dari larutan  baku  induk  kuersetin  1000 ppm.  Larutan  diambil  dari  berbagai masing-masing konsentrasi kemudian dimasukkan  kedalam  labu  ukur  10,0 mL.  Larutan  ditambahkan  3,0  mL C 2 H 5 OH,  0,2  mL  AlCl 3 10% dan  0,2 mL  CH 3 COOK  1M  volume  akhir ditepatkan  dengan  aquades  hingga tanda  batas,  kemudian  didiamkan selama operating  time pada  panjang gelombang maksimal.
Larutan  sampel  ekstrak  tape  biji nangka  dibuat  dalam  konsentrasi 10.000 ppm. Larutan dipipet 2,0 mL, dimasukkan ke dalam  labu  ukur 10,0 mL,  ditambahkan  3,0  mL  C 2 H 5 OH, 0,2  mL  AlCl 3 10%  dan  0,2  mL
CH 3 COOK  1M,  danaquadest  sampai
10,0  mL.  Larutan  diinkubasi  selama 30 menit, dan diukur absorbansi pada Spektrofotometri  UV-Vis  dengan panjang gelombang maksimum kuersetin. Analisis  data  penetapan  kadar flavonoid total  hasil  spektrofotometri dari  persamaan  regresi  linear  antara konsentrasi dengan absorbansi ditentukan  dengan  rumus  sebagai berikut: y = bx+a
Keterangan:
y = absorbansi
b = tetapan regresi (intersep) x = konsentrasi
a = slope
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Pembuatan  ekstrak  tape  biji nangka Metode ekstraksi yang digunakan yaitu maserasi (ekstraksi dingin).  Metode  ini  dipilih  karena merupakan cara ektraksi yang lebih sederhana, mudah dan tanpa pemanasan.  Kelebihan  dari  metode ekstraksi  ini  dibandingkan  dengan metode  lainnya  khususnya  dalam hal  isolasi  senyawa  bahan  alam, selain murah dan mudah dilakukan, adanya  perendaman  sampel  dengan pelarut maka akan terjadi
pemecahan  dinding  dan  membran sel  yang  diakibatkan  oleh  adanya gaya difusi (Rahayu dkk., 2015). Pelarut  yang  digunakan  dalam proses  ektraksi  yaitu  etanol  96% karena pelarut ini merupakan pelarut yang universal, etanol 96% merupakan senyawa polar yang baik dalam mengekstrak senyawa flavonoid yang  terkandung  dalam suatu bahan (Susilowati dan Estiningrum, 2016).
Proses  maserasi  dilakukan  pada tempat  dengan  suhu  kamar  dan terlindung  dari  cahaya  sehingga senyawa  tidak  rusak  dan  tidak teroksidasi.  Dalam  proses  maserasi dilakukan  selama  3  hari  dengan pengadukan  secara  berkala.  Proses penyarian  diaduk  supaya  homogen kembali  antara  sampel  tape  biji nangka  dengan  pelarutnya  karena pada  saat  didiamkan  tape  biji nangka berada dibawah.
Hasil  dari  maserasi  disaring dengan  kain  flannel  setelah  3  hari dan residu yang diperoleh dimaserasi kembali untuk melarutkan  senyawa  yang  masih tertinggal  pada  ampas.  Remaserasi dilakukan selama 1 hari. Filtrat yang diperoleh dikumpulkan dan dipekatkan dengan alat rotary
evaporator pada  suhu  40 ᵒ C  dan dengan  kecepatan  200  rpm  selama 60  menit.  Ekstrak  kental  yang diperoleh  berwarna  coklat  jingga dan memiliki aroma khas tape. Hasil rendemen dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel  1.  Dari  hasil  penelitian  kami sajikan  dalam  tabel  rendemen  dari ekstrak tape biji nangka ( Artocarpus heterophyllus Lamk.) Jenis pelarut Hari ke- Hasil ekstrak (gram) Rendemen (%) Etanol 96% 0 1 2 3 9,8  g 13,7 g 15,7 g 20,6 g 6,54 9,14 10,47 13,74
b. Uji kualitatif flavonoid total
Uji  kualitatif flavonoid terhadap ekstrak tape biji nangka dimaksudkan  untuk  memastikan bahwa  dalam  ekstrak  tersebut terkandung senyawa metabolit sekunder flavonoid dengan terjadinya  proses  perubahan  warna. Hasil ujidisajikan pada gambar 1: Uji Kualitatif Gambar Hasil Uji Shinoda Uji NaoH 10%
Uji H 2 SO 4 (pekat) (+) (+) (+)
Merah sampai merah kuat Kuning sampai kuning kecoklatan Merah bata sampai coklat kehitaman
Gambar 1: Dari hasil penelitian kami sajikan  dalam  gambar  uji  kualitatif flavonoid total  ekstrak  tape  biji
nangka  ( Artocarpus  heterophyllus Lamk.)
c. Uji kuantitatif flavonoid total Penetapan  kadar flavonoid total pada  ekstrak  tape  biji  nangka dilakukan dengan metode kolorimetri AlCl 3 yang  prinsipnya  berdasarkan pembentukan  kompleks  antara  AlCl 3 dengan gugus keto pada atom C-4 dan dengan gugus hidroksi pada atom C-3 atau C-5 yang bertetangga dari flavon dan  flavonol  (Supriningrum  dkk., 2018).
Gambar  2:  Pembentukan  senyawa kompleks flavonoid –  AlCl 3 (Salmia,
2016) Penetapan  kadar flavonoid total pada sampel diawali dengan penentuan operating  time (OT)  yang bertujuan  untuk  mengetahui  waktu pengukuran  suatu  senyawa  yang diperoleh  stabil.  Penetapan  panjang gelombang maksimum bertujuan untuk mengetahui panjang gelombang yang  dapat  memberikan  absorbansi maksimal.  Pengukuran  serapan  pada panjang gelombang maksimum dilakukan pada rentang 400-475 nm.
Berdasarkan hasil pengukuran panjang  gelombang  diperoleh  hasil yaitu  429,5  nm  diperoleh  data  dapat dilihat pada gambar 3.
Gambar 3. Dari hasil penelitian kami sajikan  dalam  grafik  linearitas  kurva baku kuersetin Penentuan  kurva  baku  kuersetin dilakukan  pada  seri  konsentrasi  4,  5, 6,  7,  8,  9,  dan  10  karena  dihasilkan absorbansi  yang  memenuhi  kisaran absorbansi  yang  optimum  yaitu  0,2- 0,8  sehingga  mengindari  terjadinya kesalahan fotometrik. Apabila semakin  tinggi  konsentrasi  yang digunakan maka semakin pekat warna kuning yang dihasilkan. Hasil kurva kalibrasi linear terdapat  hubungan antara konsentrasi larutankuersetin dengan nilai serapan, maka  persamaan  regresi  linear  yang diperoleh  dari  seri  kuva  baku digunakan  untuk  menghitung  kadar larutan  sampel,  dengan  persamaan regresi linear diperoleh    y = 0,041 + 0,08  dengan  nilai  koefisien  korelasi (r) =0,999.
Nilai  Y  merupakan  absorbansi (serapan)  yang  diperoleh  dari sampel sedangkan  koefisien  korelasi (r)  menyatakan  hubungan  yang  kuat antara  konsentrasi  dengan  absorbansi apabila nilainya mendekati +1 dan  -1
(Rohman,  2007).  Nilai  r  yang diperoleh mendekati 1 yang menunjukan  bahwa  kurva  kalibrasi linear  dan  terdapat  hubungan  antara konsentrasi  larutan  kuersetin  dengan nilai serapan, maka persamaan regresi linear  yang  diperoleh  dari  seri  kuva baku  digunakan  untuk  menghitung
kadar larutan sampel. Kurva tersebut mengalami kenaikan  karena  terdapat  perbedaan konsentrasi  yang  menunjukan  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  maka semakin  banyak  pula  kandungan flavonoid nya  sehingga  absorbansi yang dihasilkan juga meningkat. Penetapan  kadar flavonoid total ekstrak tape biji nangka  dilakukan 4 kali replikasi yaitu hari ke-0, hari ke- 1,  hari  ke-2,  dan  hari  ke-3  dan  triplo sehingga didapatkan data pada tabel 2.
Tabel  2.  Dari  hasil  penelitian  kami sajikan  dalam  tabel  kadar flavonoid dalam ekstrak tape biji nangka Rep. Triplo Kadar (mgQE/g ekstrak) Rata-rata ± SD Hari ke-0 Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 2,9391 2,8901 2,9147 3,2815 3,3049 3,329 3,7073 3,6830 3,6586 4,0488 4,0732 4,0244 2,9146 ± 0,0245 3,3050 ± 0,0240 3,6829 ± 0,0244 4,0488 ± 0,0244
Hasil  pada  tabel  2  menunjukan kadar total flavonoid ekstrak tape biji nangka pada hari ke-0 diperoleh kadar 2,9146 mgQE/gram ekstrak, pada hari ke-1 diperoleh kadar 3,3050 mgQE/gram  ekstrak,  pada  hari  ke-2 diperoleh  kadar  3,6829  mgQE/gram ekstrak  dan  pada  hari  ke-3  diperoleh kadar 4,0488 mgQE/gram ekstrak. Pada  penelitian  sebelumnya  yang dilakuakan  oleh  Andi  dkk  (2019) melakukan penelitian mengenai aktivitas  antioksidan  ekstrak  biji nangka  ( Artocarpus  heterophyllus Lam.)  mengunakan  pelarut  etanol 96%  dimana  nilai  rata-rata  yang diperoleh 4,8819 mgQE/gram ekstrak
, artinya tiap gram ekstrak mengandung 4,8819 mgQE/gram yang setara dengan standar kuersetin. Penelitian  yang  dilakukan  oleh Shanmugapriya et al., (2011) mengenai aktivitas antioksidan ekstrak  etanol,  aseton,  etil  aseat,  dan air biji nangka ( Artocarpus heterophyllus )  memiliki  kandungan flavonoid dari  empat  ekstrak  biji nangka berbeda ditemukan 4,05±0,01 mgQE/gram  untuk  fraksi  etanol, 2.21±0.02  mgQE/gram  untuk  fraksi aseton,  2.67±0.01  mgQE/g  untuk fraksi  etil  asetat,  dan  0.86±0.01 mgQE/gram untuk fraksi berair setara kuersetin per 100 mg ekstrak biji.
Gambar 4. Dari hasil penelitian kami sajikan  dalam  gambar  hubungan antara  lama  fermentasi  dengan  kadar total flavonoid ekstrak  tape  biji nangka
Pada gambar 4 menunjukan bahwa peningkatan  kadar  total flavonoid ekstrak  tape  biji  nangka  mengalami perubahan  selama  waktu  fermentasi. Kadar  total flavonoid meningkat  dari fermentasi  hari  ke-0  sampai  dengan hari  ke-3.  Kadar  total flavonoid
terendah diperoleh pada waktu fermentasi  hari  ke-0  yaitu  sebesar 2,9146 mgQE/gram ekstrak sedangkan    kadar  total flavonoid tertinggi diperoleh pada waktu fermentasi  hari  ke-3  yaitu  sebesar 4,0488 mgQE/gram ekstrak.
Hasil penelitian terkait  kadar  total flavonoid pada  fermentasi  ekstrak tape  biji  nangka  pada  hari  ke-3  ini sama dengan penelitian yang dilakukan  oleh  Shanmugapriya et,  al (2011) dimana pada penelitian tersebut diperoleh hasil yaitu 4,05mgQE/gram  untuk  fraksi  etanol yang  diekstraksi  dengan  alat  soxhlet.
Oleh  karena  itu,  perbedaan  preparasi yang  dilakukan  dapat  mempengaruhi terhadap hasil ekstrak tape biji nangka yang diperoleh karena setiap perlakuan  juga  dapat  mempengaruhi hasil dengan kadar yang berbeda-beda pula. Lama  waktu  fermentasi  hari  ke-1, hari  ke-2,  dan  hari  ke-3  terjadi kenaikan,  dimana  jumlah  kenaikan terjadi  sebesar  0,0390%,  0,0768%, dan 0,1134% secara berturut-turut jika dibandingkan  dengan  kontrol  yaitu total flavonoid hari  ke-0.  Semakin lama  fermentasi  maka  kadar  total flavonoid ekstrak  tape  biji  nangka semakin meningkat. Peningkatan  kadar  total flavonoid selama  fermentasi  dapat  disebabkan karena  akivitas  bakteri  asam  laktat, dimana  selama  fermentasi  bakteri asam laktat menghasilkan enzim yang mampu  memecah  gula  dan  dapat mendegradasikan  senyawa  fenolik kompleks  dan  melepasan  senyawa fenol dari substrat, sehingga menambah gugus fenol untuk membentuk senyawa flavonoid (Dwiputri, 2018).

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  dapat  disimpulkan bahwa:
1. Pengaruh lama fermentasi terhadap  kadar flavonoid total ekstrak tape biji nangka diperoleh kadar yang berbeda yaitu pada hari ke-0 (2,9146 ± 0,0245 mgQE/gram ekstrak dengan %KV
0,84%), hari ke-1 (3,3050 ± 0,0240 mgQE/gram ekstrak dengan %KV 0,73%), hari ke-2 (3,6829 ± 0,0244 mgQE/gram ekstrak dengan %KV 0,66%),  dan  pada  hari  ke-3
(4,0488  ±  0,0244  mgQE/gram ekstrak dengan %KV 0,60%).
2. Semakin  lama  fermentasi  maka kadar  total flavonoid semakin
meningkat. 5. SARAN
Untuk penelitian selanjutnya perlu dilakukan penentuan golongan senyawa selain flavonoid yang terkandung dalam biji nangka selama waktu fermentasi.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti mengucapkan terimakasih kepada Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional Surakarta khususnya  Laboratorium  Teknologi Farmasi  Bahan  Alam  dan  Sintesis Obat dan Laboratorium Kimia
Analisis,  yang  telah  memfasilitasi kebutuhan  sarana  dan  prasarana selama melakukan penelitian ini.

## REFERENSI
Andi. M. K., Tadjuddin. N., Dewi, T. N., dan Mamat. P., 2019,Analisa aktivitas antioksidan ekstrak bijinangka ( Artocarpus heterophyllus lam) dengan metode frap ( Ferric reducingantioxidant  power),  Jurnal Bionature, Volume 20, Nomor 1 Anggorowati,  D.N.,  Priandini,  G.,  dan Thufail,  2016,  Potensi  daun  alpukat
(persea americana miller)sebagai
minuman  teh  herbal  yang  kaya antioksidan, Industri Inovatif, Vol. 6, No. 1; 1-7
Cempaka, A. R., Santoso, S., Tanuwijaya,  L.  K.,  2014,  Pengaruh metode pengolahan ( juicing dan blending )  terhadap  kandungan quercetin  berbagaivarietas  apel  lokal dan impor ( Malus domestica ),
Indonesian Journal of Human Nutrition, Volume 1 Edisi 1 : 14 – 22 Dwiputri,  M.  C.,  2018,  Pengaruh  lama fermentasi terhadap total asam tertitrasi, total flavonoid dan aktivitas antioksidan  kombucha  bunga  telang ( Clitoria ternatea L.), Skripsi , Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta Hanani,  E.,  2014, Analisis  fitokimia , Penerbit: Buku Kedokteran, Jakarta Hasim,  Arifin,  Y.Y.,  Andrianto,  D., dan
Faridah,  D.  N.,  2019,  Ekstrak  etanol daun  belmbing  wuluh  (Averrhoa bilimbi)  sebagai  antioksidan  dan antiinflamasi, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 8 (3) Kusnadi, K., dan Devi , E.T., 2017, isolasi dan  identifikasi  senyawa  flavanoid pada ekstrakdaun seledri ( Apiumgraveolens L .) dengan metode refluks, PSEJ, Vol. 2 (1) Mariana,  L.,  Andayani,  Gunawan,  Y., Gunawan, E.R., 2013, Analisis senyawa  flavonoid  hasil  fraksinasi ekstrak  diklorometana  daun kluwih (Artocarpus  camansi),  Chem.  Prog . Vol. 6, No.2 Utami,  C.R.,  2017,  Pengaruh  waktu fermentasi terhadap karakteristikkimia  dan  organoleptik tape  pisang  kapok, Jurnal  Teknologi Pangan Vol 8 (2): 99-106 Pratiwi,  T.  E.,  2019,  Pengaruh  lama fermentasi dan perbedaan pembungkus  terhadap  kadar  etanol karbohidrat  dan  kesukaan  penelis terhadap  tapai  sukun  ( Artocarpus altilis),  Skripsi, Universitas  Sanata Dharma, Yogyakarta Rahayu,  S.,  Kurniasih,  N.,  dan  Amalia, V.,  2015,  ekstraksi  dan  identifikasi senyawa  flavonoid  darilimbah  kulit bawang  merah  sebagai  antioksidan alami, Al Kimiya , Vol. 2, No. 1 Rahmi,  N.,  Harmayani,  E.,  Santosa,  U., dan  Darmadji,  P.,  2016,  Identifikasi bakteri  asam  laktat  dan  aktivitas penghambatan  radikal  pada  jeruk tigarun ( Crataeva nurvala, Buch
Ham), Agritech, Vol 36, No. 3 Rohman,  A.,  2007, Kimia  farmasi analisis, Pustaka Pelajar, Yogyakarta
Salmia,  2016,  Analisis  kadar  flavonoid total ekstrak kulit batang kedongdong Bangkok  ( Spondias  dulcis )  dengan metode spektrofotometri Uv-vis,
Skripsi ,  Universitas  Islam  Negeri
Alauddin Makasar
Shanmugapriya.  K,  Saravana,  P.S.,
Mohammed,  S.P.,  Binnie,  W.,  2011, Antioxidant  activity,  total  phenolic and flavonoid
contents of artocarpusheterophyllus and manilkara  zapota seeds  and  its reduction potential, International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical  Sciences ,  Vol  3,
Suppl 5
Suprinigrum,  R.,  Fatimah,  N.,  dan Wahyuni,  S.  N.,  2018,  Penentapan kadar  flavonoid  ekstrak  etanol  daun pacar  kuku  ( Lawsonia  inermis L.)
berdasarkan perbedaan cara pengeringan, Jurnal Ilmiah Manuntung, Vol. 4(2), 156-161
Susilowati., dan Estiningrum, D., 2016.,
penentuan golongan seyawa dan total flavonoidekstrak  etanol  sarang  semut ( Myrmecodia  pendens Merr&  Perry)
secara spektrofotometri
uv-vis,
Journal  of  Pharmacy Vol.  5  No.  1  : 19-24