http://ejournal.poltekkes-smg.ac.id/ojs/index.php/link

## PENERAPAN PENGENDALIAN KUMAN PENYAKIT MELALUI UPAYA SANITASI ALAT MAKAN SECARA SEDERHANA BAGI PEDAGANG KAKI LIMA
Sri Ani *)1) ; Kusrini Wulandari 2) ; Endang Uji Wahyuni 3) ; Mimin Karmini 4)
1, 2, 3, 4) Jurusan Kesehatan Lingkungan; Poltekkes Kemenkes Jakarta II Jl. Hang Jebat III Blok F3; Kebayoran Baru; Jakarta Selatan

## Abstrak
Pedagang kaki lima merupakan potensi peluang usaha yang cukup menjanjikan bagi masyarakat dan terbukti dapat menggerakkan perekonomian masyarakat di tengah kondisi sulitnya mencari lapangan pekerjaan  Pedagang  kaki  lima  yang  berjualan  makanan  didapati  mencuci  alat  makan  di  tempat berjualan tidak ada yang menggunakan 3 bak pembilas. Hal tersebut memberikan kemungkinan alat makan  yang  digunakan  mengandung  kuman  bakteri  karena  habis  digunakan  oleh  pembeli  secara bergantian dan pencucian tidak saniter. Tujuan dari pengaplikasian ini adalah membandingkan potensi aktifitas antimikroba dari jeruk lemon, jeruk nipis, dan jahe sekaligus memberikan edukasi pada pelaku pedagang  kaki  lima.  Dalam  penerapan  ini,  penulis  menggunakan  pendekatan Pre-Post  True Experimental Design dengan tahapan persiapan alat bahan, pengambilan sampel alat makan pedagang kaki lima, pemeriksaan jumlah kuman. Hasil penerapan ini menunjukkan semakin banyak sari buah jeruk  nipis  dan  larutan  jahe  yang  ditambahkan,  semakin  banyak  jumlah  koloni  kuman  yang  mati. Disimpulkan bahwa pemakaian larutan Jahe lebih bagus dibandingkan dengan jeruk nipis terbukti jahe dapat menurunkan jumlah kuman lebih besar.
Kata kunci : Alat Makan; Desinfektan; Jumlah Kuman; Pedagang Kaki Lima

## Abstract
[IMPLEMENTATION OF DISEASE GERMS CONTROL THROUGH SIMPLE SANITIZATION OF EATING EQUIPMENT FOR STREET VENDORS] Street vendors are a potential business opportunity that is quite promising for the community and has been proven to be able to drive the community's economy amidst conditions where it is difficult to find employment. Street vendors selling food were found to be washing cutlery at the place of sale, none of them were using 3 rinsing tubs. This gives the possibility that the cutlery used contains bacterial germs because it has been used by buyers several times  and  the  washing  is  not  sanitary The  aims  of  this  application  is  to  compare  the  potential antimicrobial activity of lemon, lime, and ginger while providing education to street vendors. In this application, the author uses a Pre-Post True Experimental Design approach with the stages of preparing ingredients, taking samples of street vendor cutlery, checking the number of germs, and comparing the results. The results of this application show that the more lime juice and ginger solution added, the greater the number of germ colonies that die. It was concluded that the use of ginger solution was better than lime, it was proven that ginger could reduce the number of germs to a greater extent in all sizes.
Keywords: cutlery; disinfectant; number of germs; Street vendors

## 1. Pendahuluan
Kebutuhan  dasar  manusia  adalah kebutuhan  untuk  kelangsungan  hidup  yaitu makan dan minum, oleh karena itu diperlukan makanan  yang  sehat  bergizi  dan  bebas kontaminasi.  Karena  kesibukan  keluarga dalam menyediakan makanan, pada umumnya memilih  untuk  membeli  makanan  jadi  yang
dijajakan  oleh  pedagang  makanan.  Makanan akan  menjadi  sumber  pencemar  jika  hygiene dan sanitasinya tidak diperhatikan.
Masalah  hygiene  dan  sanitasi  makanan sangat  penting  terutama  di  tempat-  tempat umum yang erat kaitannya dengan pelayanan untuk  orang  banyak  seperti  rumah  sakit, rumah makan atau restoran dan pedagang kaki lima.  Untuk  mendapatkan  makanan  dan minuman  yang  memenuhi  syarat  kesehatan, maka  perlu  diadakan  pengawasan  terhadap
*) Correspondence Author ( Sri Ani ) E-mail: sri_ani22@yahoo.com
hygiene dan sanitasi peralatan yang digunakan untuk  mengolah  makanan  dan  minuman karena  mengingat  bahwa  makanan  dan minuman  merupakan  media  yang  potensial dalam  penyebaran  penyakit.  (Asmana  et  al., 2022)
Pencemaran makanan dapat disebabkan oleh  berbagai  faktor  antara  lain  kebersihan badan  penjamah  makanan,  pengetahuan penjamah  makanan,  sanitasi  makanan  dan kebersihan alat makan. Terjadinya kontaminasi pada peralatan makan disebabkan penanganan peralatan  makan  yang  tidak  saniter,  baik melalui  proses  pencucian,  pengeringan maupun  pada  penyimpanan.  Pemeriksaan mikrobiologi  yang  dapat  dilakukan  adalah usap  alat  makan  dan  pemeriksaan  angka kuman. Kuman yang terdapat pada alat makan akan  menimbulkan  resiko  kesehatan  pada konsumen. (Khairunnisa & Arianto, 2023)
Cemaran  adalah  kejadian  yang  tidak dikehendaki  ada  dalam  makanan  yang mungkin berasal dari lingkungan atau sebagai akibat proses produksi makanan, dapat berupa cemaran biologis, kimia dan benda asing yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan  kesehatan  manusia.  Mikroba dapat  mencemari  beberapa  aspek  seperti makanan,  alat  makan,  air  dan  kesehatan penjamah makanan. (Fatimah et al., 2022) Faktor peralatan seperti alat makan merupakan salah satu faktor yang memegang peran  penting  dalam  penularan  penyakit, sebab  alat  makan  yang  tidak  bersih  dan mengandung mikroorganisme dapat menularkan  penyakit  melalui  makanan, sehingga proses pencucian alat makan dengan penerapan  metode  pencucian  yang  tepat sangat  penting  dalam  upaya  penurunan jumlah  angka  kuman  terutama  pada  alat makan. (Khairunnisa & Arianto, 2023)
Peralatan  yang  digunakan  sebaiknya harus dicuci sampai bersih dengan menggunakan air panas dan sabun (detergen), yang dibantu dengan menggunakan sikat halus dan  atau  setelah  pencucian  harus  dilakukan pembilasan  dengan  air  secukupnya.  (Kualitas et al., 2015)
Keadaan  alat  makan  yang  digunakan dalam  proses  penyajian  makanan  dapat mempengaruhi  kualitas  makanan  yang disajikan. (Farah Fadhila et al., 2017)
Oleh sebab itu sebagai langkah preventif akan  dilakukan  penelitian.  Keberadaan pedagang  makanan  paling  banyak  kita  temui
adalah  pedagang  kaki  lima  yang  pada umumnya  berdampak  negatif  terhadap keindahan kota, tetapi berdampak positif bagi perekonomian daerah.
Berdasarkan  survei  pendahuluan  yang kami  dari  20  pedagang  kaki  lima  yang berjualan  makanan  menggunakan  alat  makan yang  harus  dicuci  di  tempat  berjualan didapatkan  14  pedagang  (  70%  )  tidak menggunakan  sabun  dalam  mencuci  alat makan dan tidak ada yang menggunakan 3 bak pembilas. Hal tersebut memberikan kemungkinan  alat  makan  yang  digunakan mengandung  kuman  bakteri  karena  habis digunakan oleh pembeli secara bergantian dan pencucian tidak saniter. Masalah tersebut perlu diatasi  dengan  menggunakan  bahan  alami jeruk nipis dan jahe sebagai desinfektan untuk mengendalikan kuman karena mudah didapat dan  harganya  murah  serta  mengandung antimikroba.
Jeruk  Nipis  ( Citrus  aurantifolia  S .) merupakan  salah  satu  tanaman  obat  keluarga yang  banyak  terdapat  di  tengah  masyarakat dan  banyak  digunakan  sebagai  ramuan tradisional.  Bagian  yang  sering  digunakan adalah  air  perasannya,  dengan  salah  satu manfaat dapat digunakan untuk menghilangkan  jerawat  serta  penyembuhan luka agar tidak terjadi abses. Jerawat dan abses pada  luka  merupakan  salah  satu  infeksi  yang disebabkan  oleh  bakteri Staphylococcus  aureus . (Afifa Ayu Mufida, 2021)
Terbukti  dari  hasil  penelitian Uji  total fenol didapatkan kandungan total fenol  Jeruk Lemon( Citrus  limon )  110,25  mg  GAE/  100ml sedangkan  pada  Jeruk  Nipis  116,5  mg  GAE/ 100ml.  Aktivitas  antioksidan  Jeruk  Lemon 49.593µg/ml dan Jeruk Nipis 49.589µg/ml. Uji aktivitas  antimikroba  diperoleh  luas  zona hambatan  yang  tertinggi  pada  konsentrasi 100%  dari  masing-masing  buah  jeruk. Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  ada perbedaan aktivitas antioksidan dan antimikroba  pada  kedua  jeruk,  dimana  buah jeruk  lemon  aktivitas  antioksidannya  lebih tinggi  daripada  dan  Jeruk  Nipis,  sedangkan aktivitas  antimikroba  jeruk  Nipis  lebih  tinggi daripada jeruk lemon ( C. limon ). (Permata et al., 2014). Jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia Swingle ) mengandung  komponen  kimia  antara  lain flavonoid,  alkaloid,  tanin,  minyak  atsiri,  dan saponin yang mempunyai aktivitas antimikroba . Hal tersebut didukung oleh hasil
penelitian  yang  menyatakan  bahwa “air perasan buah jeruk nipis memiliki daya hambat terhadap  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus aureus ,  hal  itu  dapat  dilihat  adanya  lingkaran bening  bebas  pertumbuhan  bakteri  disekitar cakram setelah dibiarkan dalam waktu 24 jam dengan  suhu  37 o C,  dan  tidak  terdapatnya pertumbuhan  bakteri  Staphylococcus  aureus setelah  berkontak  dengan  air  perasan  buah jeruk  nipis  pada  5  menit  pertama  dan  diikuti dengan  menit  berikutnya.  Penelitian  uji  daya hambat air perasan buah jeruk nipis terhadap pertumbuhan  bakteri  Staphylococcus  aureus menunjukan  bahwa  air  perasan  buah  jeruk nipis  dengan  konsentrasi  25%,  50%, 75%,  dan 100% dapat menghambat pertumbuhan bakteri tersebut”.(Razak et al., 2013)
Didukung  bukti  lain  berdasarkan kesimpulan yang menyatakan bahwa “Perasan buah  jeruk  nipis  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri Escherichia  coli dalam waktu 48 jam”.(Berlian et al., 2016)
Selain  tersebut  di  atas  berdasarkan Asmana  AT  dkk  menyatakan  bahwa  Jeruk nipis  dapat  dimanfaatkan  untuk  pembuatan Hand  Sanitizer  karena  memiliki  komponen kimia seperti flavonoid, alkaloid, tanin, minyak atsiri, dan saponin yang mempunyai aktivitas antimikroba.(Asmana et al., 2022)Perasan jeruk nipis  segar  mengandung  asam  sitrat  6,15%, asam  laktat  0,09%,  serta  sejumlah  kecil  asam tartarat (Nour et al, 2010). Aktivitas antibakteri dari  buah  jeruk  nipis  disebabkan  oleh kandungan  sejumlah  asam  organik  seperti asam sitrat yang merupakan komponen utama, kemudian  asam  malat,  asam  laktat  dan  asam tartarat.  Penghambatan  sebagai  antibakteri dari  asam  organik  karena  penurunan  pH dibawah kisaran pertumbuhan mikroorganisme
dan
penghambatan metabolisme  oleh  molekul  asam  yang terkondisosiasi (Barbut, 2002 dan Berlian et al., 2016)
Jeruk  nipis  dapat  dimanfaatkan  untuk pembuatan  Hand  Sanitizer  karena  memiliki komponen  kimia  seperti  flavonoid,  alkaloid, tanin,  minyak  atsiri,  dan  saponin  yang mempunyai aktivitas antimikroba. (Asmana et al., 2022)
Selain  jeruk  nipis  ada  tanaman  lain  yang mengandung  zat  kimia  aktif  yaitu  jahe ( Zingiber officinale Rosc .) merupakan tumbuhan famili yang memiliki aktivitas antibakteri dan antijamur  sehingga  dapat  dimanfaatkan sebagai  antimikroba  alami.(Penelitian  Metode
Penyesuaian  Dengan  Kajian  Artikel,  2021). Peneliti  lain  menyimpulkan  bahwa  jahe memiliki  aktivitas antibakteri dan  antijamur sehingga dapat dimanfaatkan sebagai antimikroba  alami.  (Rahmawati,  2021).  Hal tersebut  juga  didukung  hasil  penelitian  yang menyimpulkan bahwa “Rimpang jahe (Zingiber  officinale  R.)  memiliki  aktivitas farmakologi  untuk  mengobati  inflamasi  dan infeksi oleh bakteri karena memiliki kandungan  senyawa  metabolit  sekunder terutama  minyak  atsiri,  flavonoid,  fenol,  dan terpenoid sebagai antiinflamasi dan antibakteri.  Hal  ini  sesuai  dengan  beberapa penelitian  yang  menunjukan  bahwa  jahe memiliki aktivitas farmakologis anti inflamasi atau  berguna  untuk  mengurangi  peradangan ringan dan efektivitas jahe sebagai antibakteri juga  dibuktikan  bahwa  jahe  berpotensi menghambat pertumbuhan bakteri pathogen ”. (Dan Antibakteri Pada Rimpang Jahe Priscinya Christiana Debora et al., 2021a) Jahe  (Zingiber  officinale)  merupakan tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-  rempah  dan  bahan  obat  memiliki kandungan minyak atsiri dan oleoresin. Akan tetapi  kandungan  penting  yang  berasal  dari jahe  adalah  senyawa  bioaktif  yang  berfungsi dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme  patogen  yang  merugikan manusia yaitu Fenol. Selain Fenol juga terdapat senyawa  bioaktif  lain  seperti  Alkaloid, Flavonoid, Steroid. Yang memiliki peranan dan fungsi masing-masing. (Wilayah et al., 2017) Berdasarkan  masalah  tersebut,  penulis melakukan  upaya  Penerapan  Pengendalian Kuman  Penyakit  Melalui  Upaya  Sanitasi  Alat Makan Secara Sederhana Bagi Pedagang Kaki Lima.

## 2. Metode
Penerapan penelitian ini dilakukan pada kelompok  pedagang  kaki  lima  menggunakan bahan dasar alami jeruk nipis dan jahe sebagai desinfektan  untuk  mengendalikan  kuman pada  alat  makan  pedagang  kaki  lima  yang pada  umumnya  pencuciannya  tidak  saniter dan mendapatkan hasil yang efektif berdasarkan konsentrasi desinfektan. Kegiatan meliputi  persiapan  bahan;  koordinasi  dengan sektor  pengelola  pedagang;  pengaplikasian dan  tindakan  monitoring  hasil  dilapangan dengan didukung hasil pengecekan laboratorium.  Pengecekan  hasil  laboratorium digunakan  untuk  memastikan  penerapan
aplikasi  bermanfaat  pada  skala  luas  di Masyarakat  dengan  metode  sederhana  dan
murah.
Gambar 1. Skema pelaksanaan penerapan Pengendalian Kuman Penyakit Melalui Upaya Sanitasi Alat Makan Secara Sederhana Bagi Pedagang Kaki Lima
Untuk  mengetahui  perbedaan  jumlah  kuman, dilakukan penghitungan sebelum dan sesudah perlakuan yaitu jumlah koloni kuman sebelum diberi  antiseptik  hanya  diusap  dengan Buffer peptone ( BP ) dikurangi jumlah koloni kuman setelah  diberi  antiseptik  dalam  satuan    angka mutlak dan persen.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Penerapan pengendalian kuman penyakit  melalui  upaya  sanitasi  alat  makan
secara  sederhana  bagi  pedagang  kaki  lima dilakukan dengan tahapan pencucian, langkah tindakan dengan sendok makan dicelupkan ke dalam air cucian alat makan tersebut kemudian diusap dengan menggunakan lidi  kapas steril dan  selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam  lauran Buffer  Pepton  steril  sebanyak  10  ml  secara aseptis.  Selanjutnya  dilakukan  penghitungan jumlah  kuman  (HJK),  tindakan  ini  dilakukan pada  setiap  sebelum  dan  setelah  perlakuan pencucian.  Hasil  pengujian  didapatkan  rata- rata sebagai tabel 1:
Tabel 1. Rerata Jumlah Koloni Kuman Sebelum Dan Sesudah Intervensi Dengan Desinfektan Jeruk dan Jahe Sebesar 10 %, 20 % dan 30 %
Rata Rata Jumlah Kuman Sebelum Dan Sesudah Intervensi
Desinfektan JERUK NIPIS Desinfektan JAHE Jumlah Kuman Jumlah Kuman Sebelum Sesudah Persen Penurunan Sebelum Sesudah Persen Penurunan 10% 170.046 893 0.52 29.800 1.803 6.05 20% 620.000 1.513 0.24 21.350 10.800 50.58 30% 282.000 1.883 0.65 23.400 11.090 47.39
Perlakuan  dilakukan  pada  alat  makan berupa sendok makan yang dicuci dengan air cucian  alat  makan  dengan  penambahan  air perasan  jeruk  nipis  sebanyak  10%;  20%;  dan 30 % yaitu pemberian masing masing 10 ml; 20 ml;  dan  30  ml  air  perasan  jeruk  nipis ditambahkan  ke  dalam  100  ml  air  cucian  alat
makan.  Hasil  rerata  koloni  teramati  di laboratorium  seperti  pada  tabel  1.  pemberian desinfektan  air  jeruk  nipis  sebanyak  30  % terjadi  penurunan  jumlah  kuman  sebesar 287.117  koloni  kuman  dan  jika  dibandingkan dengan  pemberian  air  jeruk  nipis  sebesarnya 10 %, dan 20 %, maka penurunan jumlah koloni
Pembersihaan Alat Makan Pembilasan 1 Pembilasan  2 Pembilasan  3 Penyabunan Alat makan kotor Pengujian Laboratorium Hitung Jumlah Kuman
kuman paling besar adalah 30 %.
Dengan semakin
bertambahnya persentase air jeruk nipis akan menambah rasa asam. Berdasarkan teori terdahulu dikemukakan  bahwa  jeruk  nipis  mempunyai khasiat  untuk  menghambat  pertumbuhan bakteri.    Hal  tersebut  diungkapkan  pada penelitiannya  yang  berbunyi  sebagai  berikut “Efek air  perasan  buah  jeruk  nipis  sebagai antibakteri  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri Escherichia coli , Streptococcus haemolyticus ,  dan Staphylococcus  aureus .  Salah satu  bakteri  yaitu Staphylococcus  aureus , merupakan  bakteri  jenis  gram  positif  yang diperkirakan  20-75%  ditemukan  pada  saluran pernapasan  atas,  muka,  tangan,  rambut  dan vagina ”. ( Razak et al., 2013) Menurut Zainal Berlian (2016) bahwa hal tersebut  kemungkinan  adanya  perbedaan setiap  senyawa  yang  terkandung  didalam  air jeruk  nipis  dan  dapat  pula  pertumbuhan bakteri  tersebut  dipengaruhi  oleh  perbedaan jumlah  mikroba  yang  ditumbuhkan  pada media. Karena pada penelitian tersebut peneliti menggunakan suspensi bakteri sebanyak 10 ml untuk 10 cawan petri yang sebanding dengan larutan MC Farland 0,5. Akan tetapi dalam 1 ml suspensi jumlah sel bakteri belum tentu sama. Adapun  salah  satu  faktor  yang  sangat mempengaruhi  aktivitas  antimikroba  adalah takaran  inokulum,  pada  umumnya  semakin besar  inokulum  bakteri  maka  kesensitifan organisme akan semakin rendah.
Populasi  bakteri  yang  besar  akan menghambat tumbuhnya bakteri lebih kurang cepat dan kurang sempurna daripada populasi yang lebih kecil. Disamping itu, kemungkinan terjadinya  mutan  resisten  adalah  lebih  besar. Semakin besar inokulum, daerah hambat akan semakin  kecil,  oleh  karena  itu  densitas  dari inokulum harus disesuaikan sedemikian rupa, sehingga pertumbuhan koloni tampak bersatu dan  tidak  sebagai  suatu  filum  yang berkesinambungan.
Menurut  Arundina  R.  (  2016  )  bahwa “ keasaman pada buah jeruk lemon dan nipis disebabkan  oleh  kandungan  asam  organik berupa  asam  sitrat  dengan  konsentrasi  yang tinggi  juga  dapat  menjadi  salah  satu  faktor yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri tersebut  (Astawan,  2008).  pH  yang  rendah berperan  terhadap  semakin  baiknya  daya hambat  dari  air  perasan  buah  jeruk  nipis terhadap pertumbuhan bakteri (Razak, 2013) “. (Arundina  Rahmadiani  et  al.,  2016).  Hal
tersebut  juga  didukung  oleh  penelitian  Razak (2003 ) yang menyatakan pada hasil penelitian menunjukkan bahwa “ air perasan buah jeruk nipis  memiliki  daya  hambat  terhadap pertumbuhan  bakteri  Staphylococcus  aureus dengan  berbagai  konsentrasi  yaitu  25%,  50%, 75%,  dan  100%  dan  terdapat  pengaruh  lama kontak terhadap pertumbuhan bakteri dimana bakteri  tidak  tumbuh  setelah  kontak  5  menit pertama  dan  diikuti  menit-menit  berikutnya dengan  air  perasan  buah  jeruk  nipis konsentrasi  100%.  Jadi,  semakin  tinggi konsentrasi  air  perasan  buah  jeruk  nipis  dan semakin  lama  kontak  dengan  bakteri Staphylococcus  aureus maka  daya  hambatnya semakin baik”. (Bersiana, 2016).
Pendukung  lainnya  berdasarkan  hasil penelitiannya  bahwa  pemberian  air  perasan buah  jeruk  nipis  dengan  konsentrasi  berbeda memiliki  daya  hambat  yang  berbeda  pula terhadap  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus aureus . (Razak et al., 2013) Hasil penelitian peneliti lain menyimpulkan  bahwa  berdasarkan  pengujian menyatakan  bahwa  memang  benar  antiseptik dari  perasan  jeruk  nipis  mampu  mengurangi jumlah  bakteri  namun  bakteri  Staphylococcus aureus  tidak  mampu  dihancurkan.  Terbukti dengan  masih  adanya  bakteri  jenis  ini  yang terdapat  di  sela  jari-jari  walaupun  sedikit. Artinya  kandungan  senyawa  pada  ekstrak jeruk  masih  belum  mampu  menghancurkan Staphylococcus aureus secara sempurna. Hand sanitizer  dengan  pelarut  etanol  adalah penghambat  bakteri  Staphylococcus  aureus paling  baik  dibanding  pelarut  yang  lainnya (Yannuarista  &  Hilmi,  2020).  Sejalan  dengan penelitian ini Hurria (2014) menyatakan bahwa hand  sanitizer  yang  sudah  tercampur  ekstrak jeruk  mampu  menghambat  pertumbuhan bakteri  Staphylococcus  aureus,  Streptococcus mutans,  dan  Salmonella  thyposa.  Hand sanitizer  dengan  ekstrak  jeruk  memiliki  daya hambat  yang  bisa  bertahan  hingga  6  minggu masa  penyimpanan  pada  suhu  kamar. Dijelaskan  lebih  detail  bahwa  pada  penelitian Hurria  konsentrasi  ekstrak  jeruk  sebesar  1% dan  1,5%  dikatakan  sudah  stabil  untuk menghambat  ketiga  bakteri  ini.  (Afifa  Ayu Mufida, 2021)
Salah  satu  tanaman  tradisional  yang dapat  dimanfaatkan  sebagai  terapi  adjuvant sebagai antimikroba terhadap Salmonella typhi adalah  jeruk  nipis  (Citrus  aurantifolia).  Kulit jeruk  nipis  mengandung  bahan  aktif  yang
diduga  dapat  memberikan  efek  antibakteri. (Pratiwi et al., 2013)
Pada pemberian desinfektan larutan jahe sebanyak  10  %  terjadi  penurunan  rata  rata jumlah  koloni  kuman  sebesar  1.803    koloni kuman  dan  jika  dibandingkan  dengan pemberian  larutan  jahe  sebesar  20  %  dengan jumlah  penurunan  rata  rata  koloni  kuman sebesar    10.800  koloni  kuman    dan  pada pemberian larutan jahe 30 % terjadi  penurunan jumlah  koloni  kuman  sebesar  12.310  koloni kuman.
Dari  penelitian  yang  dilakukan  Sanna Kamisna,dkk ( 2023 ) dari hasil  uji daya hambat ekstrak  jahe  merah  (Zingiber  officinale  var rubrum)  terhadap  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus  aureus  dimana  penelitian  ini dilakukan  pengulangan  sebanyak  tiga  kali percobaan, ternyata pada konsentrasi 5% tidak ditemukan  adanya  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus aureus. Menurut Martani pada tahun  2015.  Hasil  Penelitian  tentang  ekstrak jahe  merah  yang  dibuat  dengan  konsentrasi 10% terbukti memiliki pengaruh sebagai daya hambat  pertumbuhan  bakteri  Streptococcus mutans  dan  bakteri  Staphylococcus  aureus. (Kamisna,  2020)  Hal  tersebut  mendukung penelitian karena dengan peneliti menggunakan  larutan  jahe  di  atas  5  %. Kandungan  jahe  merah  dengan  kandungan jahe  bukan  merah  adalah  sama  seperti  yang dinyatakan oleh Sanna Kamisna.
Salah  satu  obat  alami  yang  terkenal  di masyarakat  adalah  Jahe.  Jahe  (Zingiber officinale  Rosc)  merupakan  tumbuhan  dari famili  zingiberaceae  yang  mengandung minyak  atsiri,  beberapa  minyak  atsiri  pada tumbuhan memiliki zat yang dapat membatasi pertumbuhan  bakteri  dan  jamur,  maka  jahe dapat dimanfaatkan sebagai antimikroba alami (Sundari 2001 dalam Lely et al,
2016).(Penelitian Metode Penyesuaian Dengan Kajian Artikel, 2021)
Di  Indonesia,  tiga  jenis  jahe  (jahe  sunti, jahe  gajah  dan  jahe  emprit).  Jahe  Sunti  (jahe merah) dengan kandungan minyak atsiri 2,58 - 2,72%,  paling  banyak  digunakan  untuk industri  obat – obatan,  menyusul  Jahe  gajah dengan kandungan minyak atsiri 0,82 - 1,68% , dan jahe emprit dengan 1,5 – 3,3% minyak atsiri (Santoso, 2008).(Redi Aryanta, 2019) Berdasarkan  tabel  1  tersebut  di  atas didapatkan  hasil  bahwa  pada  desinfektan “ jeruk nipis “ semua ukuran desinfektan ada penurunan  jumlah  kuman  pada  sebelum  dan
sesudah  intervensi.    Pada  ukuran  10  % desinfektan  terjadi  penurunan  0,52  %,  pada 20 % ada penurunan 0,24 % dan pada 30 % ada penurunan  0,65  %.  Secara  keseluruhan  untuk penurunan  jumlah  kuman  yang  paling  besar adalah  yang  30  %,  10  %  dan  yang  terakhir adalah 20 %.
Dikemukakan  oleh  Vinca  Aritania  G. dkk  bahwa  Hasil  pengkajian  menunjukkan bahwa  semua  varietas tanaman  jahe  memiliki aktivitas sebagai antibakteri, dengan kandungan  senyawa  yang  berperan  sebagai antibakteri  adalah  golongan  flavonoid,  fenol, terpenoid dan minyak atsiri. Berdasarkan daya zona  hambat  dan  KHM,  jahe  merah  memiliki aktivitas  penghambatan  yang  lebih  kuat terhadap P.acnes dan jahe gajah mendapatkan aktivitas zona hambat yang paling besar yaitu 28mm  terhadap  bakteri S.aureus .  (Vinca
Aristania Gama, 2021)
Berdasarkan
hasil tersebut menggambarkan  bahwa  dengan  semakin bertambahnya  ukuran  air  jeruk  nipis  yang ditambahkan  terhadap  air  cucian  alat  makan tidak menghasilkan penurunan jumlah kuman yang semakin banyak. Hal tersebut kemungkinan disebabkan oleh tingkat keasaman  air  jeruk  nipis  yang  berbeda  beda. Disampaikan  oleh  peneliti  lain  bahwa “Keasaman pada buah jeruk nipis disebabkan oleh  kandungan  asam  organik  berupa  asam sitrat  dengan  konsentrasi  yang  tinggi  juga dapat  menjadi  salah  satu  faktor  yang  dapat menghambat  pertumbuhan  bakteri  tersebut. (Kamisna,  2020)  Pengukuran  pH  pada  air perasan  buah  jeruk  nipis  dilakukan  dengan menggunakan  pH  meter  menunjukan  bahwa air  perasan  buah  jeruk  nipis  dengan konsentrasi 25%, 50%, 75%, dan 100% memiliki pH  masing-masing  yaitu  2,332;  2,302;  2,275; dan 2,266 “. (Razak et al., 2013)  Hasil penelitian tersebut  menggambarkan  bahwa  semakin tinggi  konsentrasi  yang  digunakan,  maka kandungan derajat keasaman  atau pH semakin menurun.  Hal  tersebut  kemungkinan  setiap buah jeruk nipis mempunyai derajat keasaman yang  berbeda.  Bukti  lain  tentang  hal  tersebut dikemukakan oleh Razak bahwa “pengenceran dengan  NaCL  0,9  %  mengakibatkan  derajat keasaman semakin berkurang, dimana diameter daerah bebas kuman yang terbentuk semakin  kecil.  Hal  ini  menunjukan  adanya peranan  derajat  keasaman  terhadap  semakin baiknya  daya  hambat  air  perasan  buah  jeruk nipis terhadap pertumbuhan bakteri
Staphylococcus  aureus ”.  (Razak  et  al.,  2013). Selain  derajat  keasaman  atau  pH  hal  yang memungkinkan  terjadinya  penurunan  jumlah kuman  tersebut  adalah  jenis  mikroorganisme atau  jenis  bakteri  yang  berbeda  beda  yang terdapat pada media yang digunakan sebagai substansi  penelitian.  Hal  ini  didukung  oleh peneliti  terdahulu  yang  menyatakan  bahwa berdasarkan uji aktivitas anti-mikroba dari air perasan buah jeruk lemon  dan nipis terhadap pertumbuhan  bakteri E.coli menunjukan bahwa air perasan buah jeruk lemon dan nipis dengan konsentrasi 25%, 50%, 75%, dan 100% dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri tersebut.  Hal  ini  menunjukkan  adanya senyawa  aktif  antibakteri  dalam  air  perasan buah  jeruk  nipis  yang  diduga  diperoleh  dari kandungan kimia yang terdapat di dalamnya, seperti  minyak  atsiri,  diantaranya  fenol  yang bersifat  sebagai  bakterisidal,  yang  mungkin mampu  menghambat  pertumbuhan  dari bakteri E.coli .Kemampuan  bakterisidal  dari fenol  yaitu  dengan  mendenaturasikan  protein dan  merusak  membran  sitoplasma  sel. Ketidakstabilan  pada  dinding  sel  dan membrane  membran  sitoplasma  bakteri menyebabkan  fungsi  permeabilitas  selektif, fungsi  pengangkutan  aktif,  pengendalian susunan  protein  sel  bakteri  terganggu. Gangguan integritas sitoplasma berakibat pada lolosnya  makromolekul,  dan  ion  dari  sel.  Sel bakteri  kehilangan  bentuknya  sehingga  lisis, namun persenyawaan fenolat bersifat bakteriostatik  atau  bakterisid  tergantung  dari konsentrasinya  (Rahayu,  2000).  Faktor  lain yang mempengaruhi aktivitas antimikroba dari air  perasan  kedua  buah  jeruk  adalah  asam. Keasaman  pada  buah  jeruk  lemon  dan  nipis disebabkan  oleh  kandungan  asam  organik berupa  asam  sitrat  dengan  konsentrasi  yang tinggi  juga  dapat  menjadi  salah  satu  faktor yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri tersebut  (Astawan,  2008).  pH  yang  rendah berperan  terhadap  semakin  baiknya  daya hambat  dari  air  perasan  buah  jeruk  nipis terhadap  pertumbuhan  bakteri  (Razak,  2013). Permata dan Sina (2018)
Berdasarkan  uji  aktivitas  anti-mikroba dari  air  perasan  buah  jeruk  lemon  dan  nipis terhadap  pertumbuhan  bakteri E.  coli menunjukan  bahwa  air  perasan  buah  jeruk lemon dan nipis dengan konsentrasi 25%, 50%, 75%, dan 100% dapat menghambat pertumbuhan  bakteri  tersebut.  Hal  ini menunjukkan adanya senyawa aktif
antibakteri dalam air perasan buah jeruk nipis yang diduga diperoleh dari kandungan kimia yang  terdapat  di  dalamnya,  seperti  minyak atsiri,  diantaranya  fenol  yang  bersifat  sebagai bakterisidal, yang mungkin mampu menghambat pertumbuhan dari bakteri E. coli . (Permata et al., 2014) Untuk desinfektan “Jahe“semua ukuran desinfektan  ada  penurunan  jumlah  kuman pada sebelum dan sesudah intervensi  dimana pada  ukuran  10  %  desinfektan  terjadi penurunan 6,05 %, pada 20 % ada penurunan 50,58 % dan pada 30 % ada penurunan 47,39 %. Secara  keseluruhan  untuk  penurunan  jumlah kuman  yang  paling  besar  adalah  yang  20  %. Hal  tersebut  tidak  menggambarkan  bahwa semakin besar larutan jahe yang dicampurkan semakin  besar  pula  jumlah  penurunan  koloni kuman.  Pada  pemberian  desinfektan  larutan jahe sebanyak 10 % terjadi penurunan rata rata jumlah  koloni  kuman  sebesar  1.803  koloni kuman  dan  jika  dibandingkan  dengan pemberian  larutan  jahe  sebesar  20  %  dengan jumlah  penurunan  rata  rata  koloni  kuman sebesar 10.800 koloni kuman, maka penurunan jumlah koloni kumannya lebih besar. Kondisi tersebut didukung oleh peneliti terdahulu  yang  menyatakan  bahwa  golongan flavonoid,  minyak  atsiri,  terpenoid  dan  fenol yang termasuk kandungan senyawa metabolit sekunder  pada  tumbuhan  jahe  dapat menghambat pertumbuhan patogen, misalnya bakteri Escherichia  coli,  Bacillus  subtilis, Staphylococcus  aureus .  Kandungan  kimia  pada jahe yang berpotensi menghambat pertumbuhan  sel  bakteri  yaitu  antara  lain gingerol  yang  merupakan  turunan  fenol dengan  berinteraksi  pada  sel  bakteri  dan absorbsinya  melibatkan  ikatan  hidrogen. Terdapat pula fenol dengan kadar yang tinggi dapat menyebabkan koagulasi protein sehingga  berpenetrasi  ke  dalam  sel  dan membran sel mengalami lisis. (Priscinya, dkk., 2021)  Hal  tersebut  membuktikan  kebenaran adanya  yaitu  dengan  bertambahnya  jumlah larutan  jahe  yang  ditambahkan,  maka penurunan jumlah kumannya lebih besar.
Dari  penelitian  yang  dilakukan  Sanna Kamisna, dkk (2023 ) dari hasil  uji daya hambat ekstrak  jahe  merah  ( Zingiber  officinale  var rubrum )  terhadap  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus  aureus dimana  penelitian  ini dilakukan  pengulangan  sebanyak  tiga  kali percobaan, ternyata pada konsentrasi 5% tidak ditemukan  adanya  pertumbuhan  bakteri
Staphylococcus  aureus .  Menurut  Martani  pada tahun  2015.  Hasil  Penelitian  tentang  ekstrak jahe  merah  yang  dibuat  dengan  konsentrasi 10% terbukti memiliki pengaruh sebagai daya hambat  pertumbuhan  bakteri Streptococcus mutans  dan  bakteri Staphylococcus  aureus . (Kamisna,  2020)  Hal  tersebut  mendukung penelitian karena dengan peneliti menggunakan  larutan  jahe  di  atas  5  %. Kandungan  jahe  merah  dengan  kandungan jahe  bukan  merah  adalah  sama  seperti  yang dinyatakan oleh Sanna Kamisna.
Hal  tersebut  juga  didukung  oleh  hasil penelitian dari peneliti lain yang menunjukkan hasilnya  bahwa  ekstrak  jahe  merah  mampu menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus  aureus  pada  konsentrasi terkecil  yaitu  5%  dengan  penampakkan  tidak keruh,  dan  pada  media  MSA  tidak  adanya pertumbuhan  koloni.  Ekstrak  jahe  merah memiliki  potensi  sebagai  antibakteri  pada konsentrasi 5%. (Afifa Ayu Mufida, 2021)
Secara tradisional, jahe sering digunakan sebagai pengobatan alternatif karena memiliki aktivitas  farmakologis  untuk  mengobati berbagai  penyakit.  Kandungan  senyawa metabolit sekunder pada jahe terutama minyak atsiri, flavonoid, fenol, dan terpenoid diketahui memiliki  khasiat  sebagai  antibakteri  dan antiinflamasi.  Senyawa  sebagai  antibakteri pada  tumbuhan  keluarga  Zingiberaceae  ini umumnya  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri  patogen  seperti  bakteri Staphylococcus aureus,  Escherichia  coli dan Bacillus  subtilis . (Priscinya Christiana Debora et al., 2021) Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kadar minyak atsiri jahe segar dan simplisianya masing-masing  3,71%  (v/w)  dan  kadar  0,94% (v/w).  Data  GC-MS  memperlihatkan  bahwa jahe  segar  memiliki  jenis  minyak  atsiri  lebih banyak  daripada  jahe  kering,  selain  jumlah zingiberene  nya  lebih  dominan.  Hasil penelitian  dapat  memberikan  informasi kepada masyarakat bahwa jahe segar lebih baik dibandingkan  dengan  simplisia  jahe  kering. (Supriyanto & Bambang Cahyono, 2012)
Secara umum, jahe memiliki kandungan zat  gizi  dan  senyawa  Kimia  aktif  yang berfungsi  preventif  dan  kuratif.  Dari  segi nutrisi,  jahe  mengandung  kalori,  karbohidrat, serat,  protein,  sodium,  besi,  potassium, magnesium,  fosfor,  zeng,  folat,  vitamin  C, vitamin  B6,  vitamin  A,  riboflavin  dan  niacin. Beberapa senyawa kimia aktif dalam rimpang jahe  yang  berefek  farmakologis  terhadap
kesehatan,  antara  lain:  minyak  atsiri  dengan kandungan  zat  aktif  zingiberin,  kamfena, lemonin,  borneol,  shogaol,  sineol,  fellandren, zingiberol,  gingerol,  dan  zingeron.  Sebagai bahan  obat  tradisional,  jahe  memiliki  khasiat untuk  mencegah  dan  mengobati  berbagai penyakit, seperti: impoten, batuk, pegal-pegal, kepala pusing, rematik, sakit pinggang, masuk angin,  bronchitis,  nyeri  lambung,  nyeri  otot, vertigo,  mual  saat  hamil,  osteoarthritis, gangguan  sistem  pencernaan,  rasa  sakit  saat menstruasi,  kadar  kolesterol  jahat  dan trigliserida darah tinggi, kanker, sakit jantung, fungsi  otak  terganggu,  Alzheimer,  penyakit infeksi, asma, produksi air susu ibu terganggu, gairah  seksual  rendah,  dan  stamina  tubuh rendah.
Selain  itu  menurut  Egy  Ray  Syaputri, jahe  juga  mengandung  berbagai  vitamin  dan mineral  yang  baik  untuk  tubuh,  seperti:  Zat besi,  Kalium,  Vitamin  B3  dan  B6,  Vitamin  C, Magnesium,  Fosfor,  Zinc,  Folat,  Riboflavin (vitamin B2), Niacin (vitamin B3). Kandungan yang  paling  penting  dari  jahe  adalah zingiberol yang berfungsi sebagai anti radang dan  mengandung  antioksidan  yang  sangat tinggi.  Banyak  sekali  manfaat  yang  diperoleh dari  jahe  seperti  anti  peradangan,  mencegah permasalahan pada kulit, mencegah agar tidak terjangkit kanker, meningkatkan sistem imun, obat  masuk  angin,  membantu  menurunkan berat  badan,  mengurangi  mual,  mengurangi rasa sakit, mendetoksifikasi tubuh dari racun, dan lain sebagainya.
Berdasarkan  hasil    penelitian  yang dilaksanakan  di  Laboratorium  Mikrobiologi Universitas  Katolik  Widya  Mandira  oleh mahasiswa semester VI,dengan menggunakan The  Post  Test  Only  Control  Group  Design dengan
4 perlakuan (P) dimana P1=25%,P2=50%,  P3=75%,  P4=100%,  dan kontrol  dengan  konsentrasi  0%.  Perlakuan diulang  sebanyak  3  kali.  Bukti  ada  tidaknya kemampuan  anti  bakteri  terlihat  dari  ada tidaknya  dan  luas  zona  hambat  pada  media pertumbuhan.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa ekstrak rimpang jahe efektif sebagai anti bakteri  dibuktikan  dengan  F-hitung  >  F-tabel (110.678363>  7,59)  yakni  dengan  tingkat kepercayaan  99%  dan  efektifitas  anti  bakteri terbesar  terjadi  pada  konsentrasi  100%  yang dibuktikan  dengan  luas  zona  hambat  18.48 mm.
Pengaruh  yang  didapat  dikarenakan adanya  kandungan  zat  aktif  yang  terdapat
pada rimpang Jahe ( Zingiber officinale rocs ) yang mampu  menghambat  pertumbuhan  bakteri Escherichia  coli yaitu  oleoresin,  damar,  asam organik,  asam  malat,  asam  oksalat,  gingerin, gingeron, minyak damar, flavonoid, polifenol, alkaloid,  dan  musilago  yang  bersifat antikolinergik. Rimpang Jahe ( Zingiber officinale rocs )  juga  mengandung  minyak  atsiri  jahe dimana  terdapat  zingiberol,  linaloal,  kavikol, dan  geraniol.  Dari  eksperimen  yang  dapat menyatakan bahwa semakin besar konsentrasi yang  diberikan  maka  makin  besar  pula  daya anti  bakteri  dari  rimpang  Jahe  ( Zingiber officinale  rocs )  atau  apabila  makin  besar konsentrasi  maka  zona  hambat  yang  paling terbentuk paling besar.
Pendukung  hasil  penelitian  adanya hasil  dari  peneliti  terdahulu  yaitu “bahwa ekstrak  jahe  merah  mampu  menghambat pertumbuhan  bakteri Staphylococcus  aureus pada  konsentrasi  terkecil  yaitu  5%  dengan penampakkan  tidak  keruh,  dan  pada  media MSA  tidak  adanya  pertumbuhan  koloni”. (Kamisna, 2020). Jahe merah dengan jahe yang bukan merah mempunyai manfaat yang sama, seperti  yang  dikemukakan  oleh  peneliti Kamisna,  dkk  (2020)  bahwa  kandungan senyawa  metabolit  sekunder  pada  jahe terutama  minyak  atsiri,  flavonoid,  fenol,  dan terpenoid  diketahui  memiliki  khasiat  sebagai antibakteri dan antiinflamasi. Senyawa sebagai antibakteri pada tumbuhan keluarga Zingiberaceae ini umumnya dapat menghambat  pertumbuhan  bakteri  patogen seperti bakteri Staphylococcus aureus, Escherichia coli dan Bacillus subtilis. (Kamisna, 2020) Berdasarkan Gambar 2 didapatkan hasil dengan  menggunakan  desinfektan  air  jeruk nipis dengan ukuran 10 % 20% dan 30% hasil penurunan  jumlah  koloni  kuman  lebih  kecil dibandingkan dengan larutan jahe baik ukuran 10  %,  20  %  maupun  30  %.    Hal  tersebut disebabkan  karena  jahe  mempunyai  khasiat yang lebih banyak dibandingkan dengan jeruk nipis. Berikut kandungan jahe yang dikemukakan  oleh  Debo ra,  dkk  “jahe  sering digunakan  sebagai  pengobatan  alternatif karena  memiliki  aktivitas  farmakologis  untuk mengobati  berbagai  penyakit.  Kandungan senyawa  metabolit  sekunder  pada  jahe terutama  minyak  atsiri,  flavonoid,  fenol,  dan terpenoid  diketahui  memiliki  khasiat  sebagai antibakteri dan antiinflamasi.
Gambar  2. Penurunan  jumlah  koloni kuman  sebelum  dan  sesudah  intervensi menggunakan  desinfeksi  jeruk  nipis  dan jahe.
Senyawa  sebagai  antibakteri  pada tumbuhan keluarga Zingiberaceae ini umumnya  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri  patogen  seperti  bakteri Staphylococcus aureus,  Escherichia  coli dan Bacillus  subtilis . Selain  itu,  jahe  dapat  digunakan  sebagai antiinflamasi yang
berkhasiat
untuk menghambat proses inflamasi atau peradangan.  Inflamasi  adalah  respon  alami dari jaringan tubuh tentang adanya kerusakan pada jaringan yang disebabkan oleh mikroorganisme,  kimia,  ataupun  secara mekanik.  (Priscinya  Christiana  Debora  et  al., 2021)

## 4. Simpulan dan Saran
Berdasarkan  penelitian  yang  kami lakukan dapat disimpulkan bahwa Jeruk nipis dan  jahe  bisa  digunakan  sebagai  desinfektan terhadap  alat  makan.  Hasil  pemantauan  di lapangan bahwa penggunaan Jahe lebih bagus dibandingkan dengan jeruk nipis terbukti jahe dapat menurunkan jumlah kuman lebih besar pada semua ukuran baik 10 %, 20 % maupun 30% dibandingkan dengan jeruk nipis. Namun demikian,  penggunaan  akan  larutan  Jeruk mampu  menurunkan  jumlah  kuman  tertinggi pada larutan 30 %.
Hal  tersebut  didukung  hasil  penelitian dari  peneliti  lain  bahwa  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  ekstrak  rimpang  jahe efektif sebagai anti bakteri dibuktikan dengan Fhitung>Ftabel  (110,678363>  7,59)  yakni dengan  tingkat  kepercayaan  99%  dan efektivitas  anti  bakteri  terbesar  terjadi  pada konsentrasi 100% yang dibuktikan dengan luas
zona hambat 18.48 mm. (Herak, 2020)
Disarankan  pada  pedagang  kaki  lima untuk  dapat  menambahkan  larutan  jeruk maupun  jahe  dalam  tahap  pencucian  alat makan menggunakan konsentrasi larutan kecil 10  %,  karena  dengan  ukuran  10  %  sudah  ada penurunan  jumlah  kuman  yang  relatif  besar dan selalu mengganti air bilasan cucian secara berkala.

## 5. Ucapan Terimakasih
Penulis menyampaikan ucapan terimakasih  kepada  Bpk  Joko  Sulistiyo,  ST., MSi sebagai Direktur Poltekkes Jakarta II, Ibu Catur  Puspawati  sebagai  Ketua  Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Jakarta II, Ibu Mimin,  SKM,  MKM  sebagai  anggota  tim penelitian  serta  segenap  pihak  yang  telah berkontribusi  dan  membantu  pelaksanaan kegiatan ini.

## 6. Daftar Pustaka
Afifa  Ayu  Mufida,  E.  R.  N.  (2021).  Evaluasi Jumlah  Bakteri  Pada  Alat  Makan
Terhadap  Risiko  Kejadian  Foodborne Diseases. Bunga Rampai Penyelenggaraan  Makana  N,  28 – 34. https://scholar.archive.org/work/w m232op4bfeopkf5rfofot5ezi/access/w ayback/https://s3-eu-west- 1.amazonaws.com/pfigshare-u- files/28270140/BUNGARAMPAIFSM 03052021.pdf#page=41
Aristania  Gama,  V.  (2021).  Review  artikel: Aktivitas  Antibakteri  Dari  Varietas Tanaman  Jahe  (zingiber  officinale rosc.)  Terhadap  Bakteri  Penyebab Infeksi
Jerawat. http://repository.bku.ac.id/xmlui/ha ndle/123456789/3659 Arundina  Rahmadiani,  R.,  Astorina  Yunita Dewanti Bagian Kesehatan Lingkungan, N., & Kesehatan Masyarakat,  F.  (2016).  Faktor-Faktor
Yang  Mempengaruhi  Angka  Kuman
Pada Peralatan Makan di Lapas Wanita Klas  IIa  Semarang.  Jurnal  Kesehatan
Masyarakat, 4(1), 442 – 449.
https://doi.org/10.14710/JKM.V4I1.1 1845
Asmana, A. T., Sholikhah, M. N., Muslikha, J. I., &  Umam,  M.  F.  (2022).  Pelatihan Pembuatan Hand Sanitizer Alami Dari
Daun  Sirih  Dan  Jeruk  Nipis.  Jurnal Pengabdian Masyarakat : BAKTI KITA, 3(1), 1 – 6.
https://doi.org/10.52166/BAKTIKIT A.V3I1.3142
Berlian,  Z.,  &  Fatiqin,  A.  (2016).  Penggunaan perasan jeruk nipis ( Citrus aurantifolia )
dalam menghambat bakteri
Escherichia  coli  pada  bahan  pangan.
Bioilmi:  Jurnal  Pendidikan,  2(1). Available from:
http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.p hp/bioilmi/article/view/1139
Farah  Fadhila,  M.,  Endah  Wahyuningsih,  N., Hanani Bagian Kesehatan Lingkungan, Y.  D.,  &  Kesehatan  Masyarakat,  F. (2017).  Hubungan  Higiene  Sanitasi Dengan  Kualitas  Bakteriologis  Pada Alat  Makan  Pedagang  di  Wilayah Sekitar  Kampus  Undip  Tembalang. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat,  3(3), 769 – 776. https://doi.org/10.14710/JKM.V3I3.1
2740
Fatimah,  S.,  Hekmah,  N.,  Fathullah,  D.  M., Program,  N.,  Gizi,  S.,  Stikes,  H., Borneo,  K.,  &  Selatan,  I.  (2022). Cemaran Mikrobiologi Pada Makanan, Alat  Makan,  Air  Dan  Kesehatan Penjamah  Makanan  di  Unit  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  X  di  Banjarmasin. Journal  of  Nutrition  College,  11(4),
322 – 327. https://doi.org/10.14710/JNC.V11I4.
35300
Haq,  G.  I.,  Permanasari,  A.,  &  Sholihin,  H. (2010).  Efektivitas  penggunaan  sari buah  jeruk  nipis  terhadap  ketahanan nasi. Jurnal  Sains  dan  Teknologi Kimia, 1(1),
44-58. 1032324411 [Internet]. 2015 [cited 2022 Apr 21];3(1).
Herak,  R.  (2020).  Uji  Aktifitas  Anti  Bakteri Ekstrak Rimpang Jahe Terhadap E. coli Secara In Vitro Melalui Model PBL. Bio educatio n :  ( The  Journal  of  Science  and Biology Education ), 5(1). https://doi.org/10.31949/BE.V5I1.205
4
Kamisna  Royani  Purba,  S.,  Studi,  P.  D.,  & Kesehatan, A. (2020). Uji Daya Hambat Ekstrak  Jahe  Merah  ( Zingiber  officinale var  rubrum )  Terhadap  Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus  aureus .  The
Indonesian Journal of Medical Laboratory, 1(1), 37 – 43. http://ijml.jurnalsenior.com/index.ph p/ijml/article/view/11
Khairunnisa,  K.,  &  Arianto,  B.  (2023). Perbedaan  jumlah  kuman  pada peralatan  makan  antara  pencucian melalui perendaman dan air mengalir di  Lampenerut  Aceh  Besar.  Jurnal SAGO  Gizi  Dan  Kesehatan,  4(2),  146 – 151. https://doi.org/10.30867/GIKES.V4I2
.1087
Kualitas, S., Peralatan, B., Pada, M., Makan, R., &  Makassar,  K.  (2015).  tudi  Kualitas Bakteriologis  Peralatan  Makan  Pada Rumah  Makan  di  Kota  Makassar. HIGIENE: Jurnal Kesehatan Lingkungan, 1(2), 124 – 128.
https://journal.uin- alauddin.ac.id/index.php/higiene/art icle/view/1243
Marisdayana, R., Harahap, P. S., & Yosefin, H. (2017).  Teknik  pencucian  alat  makan,
personal hygiene terhadap kontaminasi bakteri pada alat makan. Jurnal  Endurance, 2(3),  376- 382.
Permata, A., Sina, A. K.-J. I. I., (2014). Screening Fitokimia,  Aktivitas  Antioksidan  dan Antimikroba  pada  Buah  Jeruk  Lemon ( Citrus  limon )  dan  Jeruk  Nipis  ( Citrus aurantiifolia ).  E-Jurnal.Stikes-Isfi.Ac.Id, 1(1). http://e-jurnal.stikes- isfi.ac.id/index.php/JIIS/article/view /126
Pratiwi, D., Suswati, I., & Abdullah, M. (2013). Efek  Anti  Bakteri  Ekstrak  Kulit  Jeruk Nipis  ( Citrus  Aurantifolia )  Terhadap Salmonella  Typhi  Secara  In  Vitro.
Saintika Medika, 9(2), 110 – 115. https://doi.org/10.22219/SM.V9I2.41 39
Priscinya Christiana Debora, A., Ayu Pratama, A., Ambarati, T., Granadha, S., Nuriah, S.,  Ilmu  Kesehatan,  F.,  (2021a). Efektivitas Senyawa Antiinflamasi Dan Antibakteri  Pada  Rimpang  Jahe ( Zingiber  Officinale  R .).  HSG  Journal, 6(02), 19 – 29. https://doi.org/10.35706/HSG.V6I02.
6591
Rahmawati, A., & Luhurningtyas, F. P. (2021). Kajian Praklinik Aktivitas Antidislipidemia Rimpang Jahe ( Zingiberis officinale R ).
http://repository2.unw.ac.id/1557/5 /BAB I - auliyaa rw.pdf
Razak,  A.,  Djamal,  A.,  Andalas,  G.  R.-J.  K., (2013).  Uji  daya  hambat  air  perasan buah  jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia  s .) terhadap pertumbuhan
bakteri Staphylococcus  Aureus secara  In  Vitro. Jurnal.Fk. Unand.Ac.Id, 2(1).
http://jurnal.fk.unand.ac.id/index.ph p/jka/article/view/54
Redi Aryanta, I. W. (2019). Manfaat Jahe Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan, 1(2), 39 – 43. https://doi.org/10.32795/WIDYAKE SEHATAN.V1I2.463
Supriyanto  D,  Bambang  Cahyono  dan. Perbandingan  kandungan  minyak atsiri antara jahe segar dan jahe kering. ejournal.unsrat.ac.id  [Internet].  2012 [cited  2022  Apr  20];5(2).  Available from: https://ejournal.unsrat.ac.id/index.p hp/chemprog/article/view/771