Jurnal Biosains Vol. 7 No. 1 Maret 2021
DOI: https://doi.org/10.24114/jbio.v7i1.20131
ISSN 2460-6804 (online)

## JBIO: JURNAL BIOSAINS
(The Journal of Biosciences)
http://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/biosains email : jbiosains@unimed.ac.id

## KEANEKARAGAMAN JENIS UMBI-UMBIAN SEBAGAI PANGAN DI BEBERAPA WILAYAH PULAU BUTON

## S. Hafidhawati Andarias, Agus Slamet, Muhammad Ilsak
Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Buton Jalan Betoambari No. 36, Baubau, Sulawesi Tenggara, Indonesia email korespondensi: fidha.andarias@gmail.com
Diterima:  Oktober 2020; Direvisi: Februari 2021; Disetujui: Maret 2021

## ABSTRAK
Umbi-umbian  sebagai  bahan  pangan  sumber  karbohidrat  telah  lama  dikenal  dan  dikonsumsi masyarakat, tumbuh subur di daerah tropis dan tidak menuntut iklim serta kondisi tanah spesifik. Umbi- umbian mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif (pengganti beras dan tepung terigu). Tanaman ini umumnya ditanam di lahan kering sebagai tanaman sela, khususnya ubi kayu dan ubi jalar yang telah dibudidayakan dengan skala luas. Masyarakat Pulau Buton banyak memanfaatkan umbi-umbian  dalam  pembuatan  makanan  tradisional  seperti kasuami,  tuli-tuli,  epu-epu,  roko-roko serta onde-onde (diolah dari ubi kayu yang diparut) dan kaopi (tepung). Hal inilah yang memungkinkan umbi- umbian menjadi salah satu jenis tanaman yang tetap dilestarikan di samping karena kondisi lingkungan di wilayah ini yang tidak terlalu subur. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis dan sebaran umbi- umbian yang dimanfaatkan sebagai pangan oleh masyarakat di Pulau Buton. Metode eksplorasi dilakukan di empat wilayah yaitu Kota Baubau, Buton Utara, Buton Selatan, dan Kabupaten Buton untuk mengetahui jenis dan sebaran umbi-umbian dan wawancara dengan penduduk setempat guna mengetahui jenis umbi- umbian  yang  dapat  dikonsumsi  atau  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan.  Teknik  pengumpulan  data dilakukan dengan observasi, dokumentasi, identifikasi, dan analisis karakter morfologi umbi. Identifikasi umbi-umbian mengacu pada Flora of Java karangan Backer, C.A. dan Bakhuizen van Den Brik dan Flora Sulawesi  karangan  Yuzammi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  terdapat  10  jenis  umbi-umbian  yang dimanfaatkan sebagai pangan oleh masyarakat Pulau Buton.
Kata kunci: Pangan, Pulau Buton, umbi-umbian.

## DIVERSITY OF TUBERS AS FOOD IN SOME AREAS OF BUTON ISLAND

## ABSTRACT
Tubers as food sources of carbohydrates are known and consumed by the community, thrives in tropical  areas  and  do  not  require  specific  climates  and  soil  conditions.  Tubers  have  the  potential  to  be developed as alternative food ingredients (rice and wheat flour). Plants are generally grown on dry land as intercropping, especially cassava and sweet potato which have been cultivated on a large scale. Buton Island people  use  tubers  in  traditional  food  such  as  kasuami,  tuli-tuli,  epu-epu,  roko-roko  and  onde-onde (processed from shredded cassava) and kaopi (flour). This condition allows tubers to become one of the types  of plants  that  are  still preserved  in  addition  to  the  environmental  conditions  in  this  area  are  less fertile. The purpose of this study was to determine the types and distribution of tubers which are used as food by the people of Buton Island. The exploration method was carried out in four regions, namely the City of Baubau, North Buton, South Buton, and Buton Regency to determine the types and distribution of tubers and interviews with local residents to determine the types of tubers that can be consumed or used as food ingredients. The data collection technique was carried out by observing, documenting, identification, and analyzing the morphological characters of the tubers. The identification was carried out based on the book Flora  of Java  Spermatophytes  Only  by  Backer,  C.A.  &  Bakhuizen  Van  Den  Brink  and  data  analysis  using
Jurnal Biosains Vol. 7 No. 1 Maret 2021
ISSN 2460-6804 (online)
description analysis. The results showed that there were 10 types of tubers that were used as food by the people of Buton Island.
Keywords: Food, Buton Island, tubers.
Pendahuluan Pulau Buton merupakan pulau yang masuk dalam  wilayah  administratif  Sulawesi  Tenggara. Pulau Buton terbagi dalam beberapa wilayah yaitu Buton Utara, Buton Selatan, Kabupaten Buton, dan Kota Baubau.  Pada awalnya, Kota Baubau memiliki wilayah  pemerintahan  yang  merupakan  bekas dari kerajaan  Buton  atau  Kesultanan  Buton. Menurut  Mujabuddawat  (2016),  secara  umum lokasi  Pulau  Buton  dan  pulau-pulau  lain  yang menjadi daerah kekuasaan Kesultanan Buton cukup strategis, namun pulau-pulau tersebut tidak subur. Jenis  tanaman  yang  dapat  tumbuh  adalah  jagung dan  umbi-umbian,  karena  itulah,  komoditi  yang diperdagangkan  dari  hasil  kekayaan  Buton  adalah budak sedangkan hasil bumi hampir tidak ada.
Komoditas tanaman pangan dapat digolongkan  menjadi  2  kelompok  besar,  yakni sebagai  sumber  karbohidrat  dan  sumber  protein dan  lemak.  Bahan  pangan  yang  termasuk  sumber karbohidrat antara lain padi/ beras, jagung, sorgum, tepung terigu dan umbi-umbian, sedangkan sumber protein  dan  lemak  adalah  kacang  tanah,  kedelai, kacang  hijau  dan  kacang-kacangan  lainnya.  Umbi- umbian sebagai bahan pangan sumber karbohidrat telah  lama  dikenal  dan  dikonsumsi  masyarakat, tumbuh subur di daerah tropis dan tidak menuntut iklim serta kondisi tanah spesifik (Hatmi & Djaafar, 2014).  Umbi-umbian  mempunyai  potensi  untuk dikembangkan  sebagai  bahan  pangan  alternatif (pengganti  beras  dan  tepung  terigu).  Tanaman umbi-umbian  umumnya  ditanam  di  lahan  kering sebagai tanaman sela, khususnya ubi kayu dan ubi jalar telah dibudidayakan dengan skala luas.(Suismono, 2008).
Pulau  Buton  memiliki  kondisi  lingkungan yang  tidak  terlalu  subur.  Hal  ini    menyebabkan
tumbuhan  yang  dapat  hidup  dengan  baik  cukup terbatas.  Salah  satu  tumbuhan  yang  banyak ditemukan  di  wilayah  ini  adalah  umbi-umbian. Pemanfaatannya  sebagai  makanan  tradisional daerah  ini  seperti kasuami,  tuli-tuli,  epu-epu,  roko- roko serta onde-onde (diolah  dari  ubi  kayu  yang diparut)  dan kaopi (tepung)  menyebabkan tumbuhan  ini  tetap  dilestarikan,  namun  informasi mengenai  jenis  dan  sebarannya  masih  sangat terbatas. Berdasarkan uraian tersebut, maka perlu dilakukan penelitian untuk menginventarisasi jenis umbi-umbian  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai pangan  guna  mengetahui  jenis  dan  sebarannya  di Pulau Buton.

## Bahan dan Metode
Penelitian  dilaksanakan  pada  Januari sampai  Maret  2020.  Lokasi  penelitian  adalah  di wilayah Pulau Buton yang mencakup Kota Baubau, Buton  Utara,  Buton  Tengah,  dan  Buton  Selatan. Metode  eksplorasi  dilakukan  di  keempat  wilayah tersebut untuk mengetahui jenis dan sebaran umbi- umbian  dan  wawancara  dengan  penduduk setempat guna mengetahui jenis umbi-umbian yang dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan sebagai bahan pangan.  Teknik  pengumpulan  data  dilakukan dengan  observasi,  dokumentasi,  identifikasi,  dan analisis karakter morfologi umbi. Identifikasi umbi- umbian  mengacu  pada  Flora  of  Java  karangan Backer, C.A. dan Bakhuizen van Den Brik dan Flora Sulawesi karangan Yuzammi.

## Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan hasil wawancara dan identifikasi, ditemukan 10 jenis umbi-umbian yang dimanfaatkan sebagai pangan oleh masyarakat.
Tabel 1. Jenis-jenis umbi yang dimanfaatkan sebagai pangan di Pulau Buton
Nama lokal Nama umum Nama Latin Wilayah penemuan Wikau/ kantasau Ubi kayu Manihot utilissima Seluruh wilayah Buton Kaowi- owi/kajawa Ubi jalar Ipomoea batatas Seluruh wilayah Buton Kaladi Keladi/talas (daunnya terbelah) Colocasia esculenta Seluruh wilayah Buton Opa/santa Gembili rambat (umbinya berukuran besar) Dioscorea alata Seluruh wilayah Buton Obu Gembili (umbinya bergelantungan warna ungu atau putih) Dioscorea bilbifera Seluruh wilayah Buton
Jurnal Biosains Vol. 7 No. 1 Maret 2021
DOI: https://doi.org/10.24114/jbio.v7i1.20131 ISSN 2460-6804 (online)
Owi Gembili (umbinya panjang-panjang) Dioscorea batatas Seluruh wilayah Buton Tonea Keladi (daunnya bersambung) Colocasia sp. Seluruh wilayah Buton Ondo Ubi hutan/ubi gadung Dioscorea hispida Seluruh wilayah Buton Sagu Umbi garut Maranta arundinaceae BB Buti Porang Amorphophallus sp. BB, KB
Ket : BB : Baubau, KB : Kab. Buton
Umbi-umbian adalah pangan  yang  berasal dari  akar/  umbi  yang  biasa  dikonsumsi  sebagai pangan pokok seperti singkong, ubi jalar, kentang, uwi,  sagu,  talas,  serta  produk  turunannya  seperti tepung,  kue,  maupun  roti  (Siata,  2009).  Jenis tanaman  umbi-umbian  mempunyai  toleransi  yang cukup luas untuk ditanam di bawah tegakan hutan dengan tingkat naungan tajuk yang terbuka sampai agak  terbuka  (Prayudyaningsih  &  Nursyamsi, 2015). Kelebihan lainnya adalah  mudah tumbuh di berbagai  habitat  atau  di  daerah  marginal  yang tanaman  lain  tidak  bisa  tumbuh,  tidak membutuhkan perawatan yang rumit, dan memiliki keragaman  yang  tinggi  sehingga  sangat  cocok sebagai  pangan  fungsional  alternatif  sumber karbohidrat  selain  beras  (Isaini et  al .,  2012; Fidyasari et  al .,  2017).  Di  samping  itu  jenis  umbi- umbian  juga  mempunyai  keunggulan  lain  yaitu mengandung  karbohidrat  yang  tinggi  sebagai sumber  tenaga,  menghasilkan  energi  per  hektare lebih  banyak  dibanding  beras  dan  terigu,  dapat tumbuh di daerah marginal yang tanaman lain tidak bisa tumbuh (Prayudyaningsih & Nursyamsi, 2015).
Berdasarkan  hasil  penelusuran  di  empat wilayah  berbeda  di  Pulau  Buton  yaitu  Kabupaten Buton, Kota Baubau, Buton Selatan dan Buton Utara, ditemukan 10 jenis umbi-umbian yang dimanfaatkan  sebagai  pangan  oleh  masyarakat. Terdapat 8 (delapan) jenis umbi yang ditemukan di seluruh  wilayah  Pulau  Buton,  yaitu  ubi  kayu ( Manihot  utilissima ),  ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas) , keladi/talas  ( Colocasia  esculenta), gembili  rambat ( Dioscorea  alata ),  gembili  yang  terdiri  dari  2  jenis yaitu Dioscorea  bilbifera dan Dioscorea  batatas, keladi ( Colocasia sp. ), dan ubi hutan atau ubi gadung ( Dioscorea hispida). Kedelapan jenis umbi tersebut sengaja  dibudiyakan  oleh  masyarakat.  Porang ( Amorphophallus sp.)  ditemukan  di  dua  wilayah sementara  umbi  garut  hanya  ditemukan  di  Kota Baubau.  Hal  ini  berbeda  dengan  keberadaan  umbi wilayah lain, di  mana umbi yang dikenal hanyalah sebatas ubi kayu, ubi jalar, dan talas (Wuryantoro & Arifin, 2017). Beragam umbi-umbian tersebut telah lama dikenal oleh masyarakat dan merupakan salah satu sumber pangan masyarakat Kondisi lingkungan Pulau Buton berbentuk perbukitan dengan struktur tanah yang berbatu dan kering  dengan  kemiringan  tanah  mencapai  40º,
dengan  ketinggian  ±  100  m  di  atas  permukaan laut.(Mujabuddawat,  2016).  Kondisi  inilah  yang menjadi salah satu sebab keberadaan umbi-umbian di  wilayah  ini  masih mudah ditemukan, Selain  itu, pemanfaatan  umbi-umbian  di  Pulau  Buton  masih erat  kaitannya  dengan  pembuatan  berbagai  jenis makanan tradisional. Di antara semua umbi-umbian tersebut,  ubi  kayu  dan  ubi  jalar  merupakan  jenis umbi-umbian  yang  paling  banyak  dibudidayakan oleh  masyarakat. Kasuami,  tuli-tuli,  epu-epu,  roko- roko serta onde-onde merupakan  bahan  makanan yang  menggunakan  ubi  kayu  sebagai  bahan utamanya.    Sama  halnya  dengan kaopi yang merupakan tepung yang juga dibuat dari ubi kayu. Hal ini sejalan dengan pendapat Simatupang (2012) bahwa  ubi  kayu  dapat  diolah  menjadi  tepung pengganti terigu sampai sebanyak 20%.
Gembili  yang  ditemukan  ada  3  jenis  yaitu gembili  rambat  dengan  umbi  berukuran  besar, gembili  dengan  posisi  umbi  bergelantungan berwarna  putih  atau  ungu,  dan  gembili  dengan umbi  yang  panjang.  Adapun  porang,  masih  jarang ditemukan  (hanya  di  dua  wilayah).  Porang  lebih banyak ditemukan tumbuh di dalam hutan. Seperti pendapat  Wijayanto  (2007),  porang  tidak  harus mendapat  sinar  matahari.  tanaman  ini  mudah ditemukan  di  sela-sela  tanaman  hutan  dengan tingkat  kerapatan  30-60%. Bagi  masyarakat, umbi porang  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal.  Hal ini  diakibatkan  oleh  pengolahan  umbi  ini  yang membutuhkan  proses  yang  panjang  untuk menghilangkan  kandungan  bahan  berbahaya  di dalamnya  sehingga  masyarakat  cenderung  tidak tertarik  untuk  membudidayakannya.  Menurut Sitompul et  al. (2018),  porang  mengandung  asam oksalat  yang  tidak  baik  jika  dikonsumsi.  Asam oksalat  dapat  menyebabkan  kristalisasi  dalam ginjal dan gangguan gangguan kesehatan lainnya

## Kesimpulan
Terdapat  10  jenis  umbi-umbian  yang dimanfaatkan  sebagai  pangan  oleh  masyarakat  di Pulau Buton. Umbi garut merupakan umbi-umbian yang  hanya  ditemukan  di  Kota  Baubau  dan  tidak ditemukan  di  wilayah  lain  di  Pulau  Buton, sedangkan porang ( buti ) ditemukan di dua daerah yaitu di Baubau dan Kabupaten Buton. Delapan jenis
Jurnal Biosains Vol. 7 No. 1 Maret 2021
DOI: https://doi.org/10.24114/jbio.v7i1.20131
ISSN 2460-6804 (online)
umbi-umbian yang lain dapat ditemukan di seluruh wilayah Pulau Buton.
Ucapan Terima Kasih Terima
kasih diucapkan kepada
Universitas  Muhammadiyah  Buton  yang  telah memberikan  dana  penelitian  dan  seluruh  pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Fidyasari,  A.,  Sari,  R.  M.,  dan  Raharjo,  S.  J.  2017. Identifikasi  Komponen  Kimia  pada  Umbi Bentul  ( Colocasia  esculenta (L.)  Schoot) sebagai Pangan Fungsional. Amerta Nutrition , 1(1), 14.
Hatmi,  R.  U.,  &  Djaafar,  T.  F.  2014.  Keberagaman Umbi-Umbian  Sebagai  Pangan  Fungsional. Prosiding  Seminar  Hasil  Penelitian  Tanaman Aneka Kacang Dan Umbi 2014 , 22 , 950 – 960. Mujabuddawat,  M.  Al.  2016.  Kejayaan  Kesultanan Buton  Abad  Ke-17  &  18  dalam  Tinjauan Arkeologi Ekologi. Kapata Arkeologi , 11 (1), 21. https://doi.org/10.24832/kapata.v11i1.279
Prayudyaningsih,  R.,  &  Nursyamsi,  N.  2015.
Diversity  of  Tuber  Crops  and  Arbuscular Mycorrhizae  Fungi  (Amf)  Under  Community Forest  Stand  in  South  Sulawesi. Jurnal Penelitian  Kehutanan  Wallacea , 4 (1),  81. https://doi.org/10.18330/jwallacea.2015.vol
4iss1pp81-92
Siata,  R.  2009. Identifikasi  Sumber  Pangan  Lokal dalam Rangka Penganekaragaman Pangan di Provinsi Jambi . Simatupang,  P.  2012. Meningkatkan  Daya  Saing Ubikayu,  Kedelai,  dan  Kacang  Tanah  untuk Meningkatkan Pendapatan Petani , Ketahanan Pangan, Nilai Tambah, dan Penerimaan Devisa . Prosiding  Seminar  Hasil  Penelitian  Tanaman
Aneka Kacang dan Umbi. 1 – 12. Sitompul,  M.,  Suryana,  F,  Buana,  D.S.,  dan  Mahfud. 2018.  Ekstraksi  Asam  Oksalat  pada  Umbi Porang (Amorphophallus Oncophyllus)
dengan Metode Mechanical Separation. jurnal Teknik ITS Vol. 7, No.1
Suismono.  2008.  Teknologi  Pengolahan  dan Pemanfaatan. Teknologi  Pengolahan  Dan Pemanfaatan , 1 (52), 38 – 50.
Sulistiyo,  R.,  Soetopo,  dan  Darmanhuri.  2015. Eksplorasi dan Identifikasi Karakter Morfologi Porang (Amorphophallus muelleri)  B.  di  Jawa  Timur. Jurnal  Produksi Tanaman Vol, 3, No. 5,
Wuryantoro  dan  M.  Arifin.  2017.  Eksplorasi  dan
Identifikasi Tanaman Umbi-umbian (Ganyong,  Garut,  Ubi  kayu,  Ubi  jalar,  Talas dan  Suweg)  di  Wilayah  Lahan  Kering Kabupaten  Madiun. Jurnal  Ilmu  Pertanian, Kehutanan  dan  Agroteknologi,  ISSN:  1411- 5336 Vol. 18 No. 2 .