## Kualitas Fisik Telur Ayam Ras yang di Kemas dalam Plastic Warp

## (Physical Quality of Broiler Chicken Eggs Packaged in Plastic Warp)
Roisu Eny Mudawaroch * , Rinawidiastuti
Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purworejo, Jl K.H.A Dahlan 3a Purworejo, Jawa Tengah, Indonesia, 54151.
* Corresponding author : roisueny@umpwr.ac.id Article Info Recived 17 April 2023 Revised 9 June 2023 Accepted 12 June 2023 Online 13 June 2023

## Abstrak
Telur ayam mudah mengalami kerusakan, untuk menghambat keruskan telur dengan cara menutup pori pori kerabang telur. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui lama simpan telur ayam ras yang dikeas  dalam plastic  warp terhadap  kualitas  fisik.  Penelitian  ini  menggunakan  RAL.    Kualitas  fisik diamati pada hari ke 0, 7, 14, 21, 28, dan 35. Parameter kualitas fisik meliputi kualitas fisik eksternal dan kualitas fisik internal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat telur, panjang telur, lebar telur, dan indeks  telur  tidak  berbeda  nyata  terhadap  kulitas  fisik  eksternal telur  yang  dikemas  pada  kemasan plastic warp . Indeks putih telur dan indeks putih telur menurun dengan bertambahnya lama simpan. Nilai pH putih telur dan pH kuning telur  meningkat dengan bertambahnya lama simpan. Warna telur meningkat dengan meningkatnya umur simpan. Nilai Haugh Units meningkat dengan bertambahnya umur. Kesimpulan yang didapatkan bahwa kualitas ekternal telur ayam ras dalam kemasan plastic warp dalam suhu ruang tidak berbeda nyata, sedangkan kualitas internal dengan lama penyimpanan pada suhu ruang semakin menurun pada hari ke 14.
Kata kunci : kualitas fisik; lama simpan; telur; wrap

## Abstract
Abstract. Chicken eggs are easily damaged, to prevent egg damage by closing the pores of the egg shell. The aim of the study was to determine the shelf life of broiler chicken eggs packaged in warm plastic on physical quality. This study uses RAL. Physical quality was observed on days 0, 7, 14, 21, 28, and 35. Physical quality parameters included external physical quality and internal physical quality. The  results  showed  that  egg  weight,  egg  length,  egg  width,  and  egg  index  were  not  significantly different from the external physical quality of eggs packaged in warp plastic packaging. Egg white index and egg white index decreased with increasing storage time. The pH value of egg white and yolk pH increased with increasing storage time. Egg color increases with increasing shelf life. The Haugh Unit value increases with age. The conclusion obtained was that the external quality of broiler eggs in warp plastic packaging at room temperature was not significantly different, while the internal quality during storage at room temperature decreased on the 14th day.
Keywords: physical quality; storage time; eggs; wrap,

## PENDAHULUAN
Usaha  peternakan  ayam  petelur sangat menguntungkan (Zulfanita et al ., 2020), menyebabkan peternak meningkatkan  usaha  peternakanya. Peningkatan populasi peternakan ayam petelur  membuat  produksi  telur  ayam
juga  ikurt  meningkat,  hal  ini  juga didukung  oleh  permintaan  pasar terhadap  kebutuhan  telur.  Telur mempunyai  harga  yang  relatif  lebih murah  dibandingkan  produk  hasil peternakan lainnya dan telur juga dapat tersedia  setiap  saat  yang  tidak terpengaruh  oleh  waktu.    Keuntungan
beternak  ayam  bertelur  yang  lainnya adalah  nilai  gizi  telur  yang  tinggi (Azizah et al ., 2018).
Telur  sebagai  produk  hasil  ternak mudah  mengalami  kerusakan  selama penyimpanan. Kerusakan tersebut disebabkan  karena  keluarnya  gas  CO 2 melalui  pori-pori  kerabang  telur sehingga menurunya kelembaban (Riawan  dan  Khaira,  2017) ,    sehingga mengakibatkan  bobot  telur  berkurang dan terjadi perubahan kulitas fisik telur (Rahardjo et  al .,  2020).  Telur  perlu disimpan dengan tepat agar penurunan kualitas  fisik  dapat  dipertahankan. Salah  satu  teknik  penyimpanan  telur segar dapat dilakukan dengan melakukan penyimpanan pada kemasan plastic warm .
Plastic  warp digunakan  dengan tujuan untuk menurunkan laju transpirasi dan respirasi pada kerabang (Safitri dan Supranoto, 2020). Penyimpanan  menggunakan  kemasan plastic  warp banyak  digunakan  untuk membungkus  sayuran  dan  buah,  akan tetapi penerapannya pada produk telur masih  jarang  diteliti.  Tujuan  penelitian adalah untuk mengetahui lama simpan telur ayam ras yang dikeas dalam plastic warp terhadap kualitas fisik.

## MATERI DAN METODE
Alat  penelitian  yang  digunakan pada  penelitian  ini  seperti  rak  tempat telur,  pisau,  jangka  sorong,  pH  meter, alat  timbang, egg  yolk  colour  fan ,  oven, kaca  datar,  tisu,  plastik,  baskom,  dan kompor  gas,  sedangkan  bahan-bahan yang  digunakan  pada  penelitian  ini seperti telur ayam ras sebanyak 75 butir.
Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Telur ayam  yang  digunakan  adalah  telur ayam  ras  yang  baru  di  panen, selanjutnya  dilakukan  pemilihan  telur
dengan  memperhatikan  ukuran,  berat, kebersihan,  warna,  dan  kerabang  agar didapatkan  telur  dengan  kualitas  yang baik.  Perlakuan  pada  penelitian  ini dilakukan dengan metode penyimpanan  telur  ayam  ras  yang dikemas  dalam  kantong Plastic  Warp (WP) selama periode pengamatan pada hari ke 0, 7, 14, 21, 28, dan 35 pada suhu ruang untuk melihat hasil pengamatan kualitas fisik telur ayam ras, sedangkan masing-masing  perlakuan  dilakukan ulangan sebanyak 5 kali.
Parameter  kualitas  fisik  yang diamati meliputi kualitas fisik eksternal dan kualitas fisik internal. Kualitas fisik eksternal  meliputi  berat  telur,  lebar telur,  panjang  telur,  dan  indeks  telur (Mudawaroch,  2020).  Kualitas  fisik internal  meliputi  indeks  putih  telur, indeks  kuning  telur  ,  nilai  pH  Putih telur,  nilai  pH  Kuning  Telur,  warna kuning  telur,    dan  nilai  Haugh  Unit (HU) (Eke et al ., 2013).
Data  hasil  penelitian  di  analisis menggunakan  analisis variance dengan bantuan  SPSS  IBM  10  yang  kemudian dilanjutkan dengan uji berjarak berganda Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kualitas  fisik  eksternal  telur disajikan pada Tabel 1. Hasil pengamatan  pertama  pada  penilaian kualitas  fisik  eksternal  telur  ayam  ras yang  dikemas  menggunakan plastic warp selama periode penyimpanan pada suhu  ruang  memiliki  nilai  berat  telur antara  51,37  gram  hingga  62,14  gram, hasil  tersebut  tidak  berbeda  nyata terhadap  setiap  perlakuan.  Hasil tersebut berbeda dengan hasil penelitian  dari    Purdiyanto  dan  Riyadi (2018) yang menyatakan bahwa semakin lama penyimpanan telur maka berat  telur  akan  menurun.  Menurut
( Purdiyanto & Riyadi, 2018) berat telur yaitu sebesar 66,33 gram.   Oriesta et al ., (2016)  menyatakan  bahwa  nilai  berat telur sebesar 56,6 ± 0,114.
Hasil penilaian fisik eksternal yang kedua  pada  penelitian  ini  yaitu  nilai panjang telur yang berkisar antara 55,37 mm  hingga  57,51  mm,  hasil  tersebut berbeda nyata pada setiap perlakuannya. Hasil nilai panjang telur tersebut  sesuai  dengan  hasil  penelitian Fadillah (2022) yang menyatakan bahwa nilai  panjang  telur  secara  normal sebesar  56,18 mm.  Hasil penilaian fisik eksternal  ketiga  pada  penelitian  ini yaitu  pengukuran  lebar  telur  yang memiliki nilai berkisar 41,72 mm hingga 45,57 mm, hasil tersebut berbeda nyata
pada  setiap  perlakuannya.  Hasil  nilai lebar  telur  tersebut  sesuai  dengan pendapat Fadillah (2022) yang menyatakan  bahwa  lebar  telur  normal sebesar  41,74  mm.  Oriesta et  al .,  (2016) menyatakan  bahwa  variasi  panjang telur  dan  lebar  telur  dipengaruhi  oleh faktor  kandungan  pakan  ayam  petelur terutama calcium.
Indek  telur  ayam    dalam  yang dikemas  dalam  plastic  warp  sebesar 82,21,  sedangkan menurut Indeks Telur ras  77,11-  75,94  (Isnanda  Dirgahayu et al .,  2016).  Indeks  telur  diukur  dengan melihat  rasio  panjang  dan  lebar  telur (Mudawaroch,  2020).  Indek  telur dipengaruhi status genetik, bangsa dan variasi individu ayam.

## Tabel 1. Kualitas fisik ekternal
Hari Berat Telur ns (g) Panjang ns (mm) Lebar ns (mm) Indek Telur ns 0 51,37 55,37 44,89 78,08 7 52,11 55,43 44,97 79,71 14 57,08 56,01 44,02 79,69 21 62,14 56,56 45,57 80,27 28 60,09 57,51 45,14 81,7 35 60,39 55,37 41,72 81,79 Jumlah 57,2 56,04 44,39 80,21
Keterangan: ns not significan.
Hasil  penilaian  kualitas  fisik internal  telur  ayam  ras  selama  periode penyimpanan di dalam plastic warp pada penelitian  ini  meliputi  indeks  putih telur,  indeks  kuning  telur,  nilai  pH putih  telur,  nilai  pH  kuning  telur, warna,  dan  nilai  Haugh  Unit  dapat dilihat pada Tabel 2.
Indek  putih  telur  yang  dikemas dalam plastic  wrap memiliki  hasil  yang sangat  berbeda  nyata  dengan  periode lama  penyimpanan  pada  suhu  kamar untuk  penilaian  kualitas  internal  telur ayam  ras  yang  pertama,  hasil  tersebut memiliki  nilai  indeks  putih  telur  yang berkisar  antara  0,009  hingga  0,020
dengan penurunan nilai setiap peningkatan periode lama penyimpanannya. Hasil tersebut sesuai dengan pendapat Rahardjo et al ., (2020) yang  menyatakan  bahwa  indeks  putih telur semakin menurun secara signifikan  dengan  semakin  lama  telur disimpan  pada  suhu  ruang.  Semakin lama  penyimpanan  terjadi  penguapan gas  dan  air  putih  telur  yang  kental menjadi  encer  (Cornelia et  al .,  2014). Lama  penyimpanan  menyebababkan lapisan  mukosa  kerabang  menipis  dan memudahkan  mikroorganisme  masuk yang  mempercepat  penurunan  indek putih telur (Safitri & Supranoto, 2020).

## Tabel 2. Kualitas fisik internal
Keterangan:  *ab  Superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang sangat nyata P<0.01
**ab  Superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang  nyata P<0.05
Indek  kuning  telur  yang  dikemas dalam plastic  wrap memiliki  hasil  yang berbeda  nyata  dengan  periode  lama penyimpanan  pada  suhu  kamar  untuk penilaian  kualitas  internal  telur  ayam ras yang kedua, hasil tersebut memiliki nilai  indeks  putih  telur  yang  berkisar antara  0,110  hingga  0,360  dengan  nilai rerata sebesar 0,207. Nilai indeks kuning telur mengalami penurunan nilai sejalan dengan  peningkatan  periode  lama penyimpananya.
Nilai  pH  putih  telur  yang  dikemas kedalam plastic  wrap berpengaruh sangat nyata selama penyimpanan pada suhu  kamar  untuk  penilaian  kualitas internal telur ketiga dengan nilai sebesar 7,557 hingga 8,730 yang terus meningkat selama peningkatan waktu penyimpanannya. Peningkatan nilai pH putih  telur  terus  meningkat  selama waktu penyimpanan pada hasil penelitian  ini  sesuai  dengan  hasil penelitian  yang  dilaporkan  oleh  Kralik et  al .,  (2014)  yang  menyatakan  bahwa selama  penyimpanan  nilai  pH  putih telur  akan  meningkat.  Hasil  penelitian lain  yang  dilaporkan  oleh    Nuro et  al ., (2021) yang menyatakan bahwa nilai pH telur  dari  hari  ke  0  sebesar  8,03  dan
meningkat menjadi 9,94 pada hari ke 42. Nilai  pH  putih  telur  yang  meningkat dikarenakan adanya pelepasan gas CO 2 yang melewati pori pori kerabang. Gas CO 2 yang  hilang  mengakibatkan  ion bikarbonat  dalam  putih  telur  menurun dan  merusak  sistem  buffer,  sehingga nilai  pH  naik.  Hal  tersebut  sesuai dengan pendapat Eke et al ., (2013) yang menyatakan pergerakan karbondioksida dan kelembaban kerabang telur meningkatkan pH putih telur dan yolk . Kecepatan pengeluan gas CO 2 ini  dipengaruhi  oleh  suhu penyimpnan dan lapisan dalam kerabang telur (Eke et al ., 2013).
Hasil  penilaian  kualitas  internal telur  ayam  pada  pengukuran  keempat yaitu  dengan  melihat  hasil  nilai  pH kuning  telur,  sama  dengan  nilai  pH putih telur yang mengalami peningkatan  nilai  pH  selama  waktu penyimpanan  maka  nilai  pH  kuning telur  juga  meningkat  selama  waktu penyimpanan  dengan  nilai  berkisar antara 6,302 hingga 7,541 yang memiliki hasil  berbeda  nyata.  Hasil  tersebut sesuai  dengan  pendapat  Kralik et  al ., (2014)  yang  menyatakan  bahwa  pH kuning  telur  segar  dengan  nilai  5,99
Hari ke Indeks pH Warna** HU* Putih Telur* Kuning Telur** Putih Telur* Kuning Telur** 0 0,020 a 0,360 a 7,557 a 6,372 a 11,25 a 93,158 a 7 0,018 a 0,325 a 7,825 a 6,302 a 11,25 a 78,240 b 14 0,008 b 0,176 ab 8,745 b 6,985 ab 10,5 ab 53,305 c 21 0,007 b 0,154 ab 8,745 b 6,985 ab 10,5 ab 53,396 c 28 0,009 b 0,110 ab 8,730 b 7,530 b 10,5 ab 58,094 c 35 0,009 b 0,119 b 8,575 b 7,541 b 10,0 ab 50,495 c Rerata 0,012 0,207 8,363 6,953 10,67 64,058
meningkat menjadi 6,06 setelah penyimpanan 28 hari.
Hasil  nilai  warna  kuning  telur memiliki  nilai  yang  berbeda  nyata dengan  nilai  yang  terus  menurun selama waktu penyimpanan, nilai yang didapatkan berkisar antara 11,25 hingga 10,00  pada  hasil  penilaian  kualitas internal  telur  yang  kelima  pada penelitian  ini.  Penurunan  warna  pada kuning  telur  ini  disebabkan  oleh perpindahan  gas    H 2 O  dari  putih  telur ke  kuning  telur  (Sihombing  &  Kurtini, 2014).  Membran  vitelia  pada  kuning telur semakin menipis dengan lamanya waktu  penyimpanan  (Lestari et  al ., 2019). Hal ini didukung oleh nilai indeks kuning  telur  dan  indeks  putih  telur yang menurun selama waktu penyimpanan pada penelitian ini.
Pada  hasil  penilaian  kualitas internal  telur  yang  keenam  atau  yang terakhir  yang  dapat  dilihat  dari  hasil nilai Haugh Units (HU) berdasarkan dari perbandingan  nilai  tinggi  putih  telur dengan  nilai  berat  telur.  Hasil  tersebut memiliki nilai HU yang sangat berbeda nyata  dengan  nilai  HU  sebesar  50,495 hingga
93,158 selama waktu penyimpanan. Standar
Nasional Indonesia  (2008)  menyatakan  bahwa telur  yang  memiliki  nilai  HU  >72 termasuk  ke  dalam  mutu  telur  I  , sedangkan telur yang memiliki nilai HU antara  62  hingga  72  termasuk  kedalam mutu  telur  II,  dan  telur  yang  memiliki nilai HU <62 termasuk ke dalam mutu telur III. Hasil penelitian ini masih lebih rendah  dibandingkan  dengan  hasil penelitian Sung Heon Chung & Kyung- Woo Lee, 2014 yang menjelaskan bahwa setelah penyimpanan 21 hari menghasilkan  nilai  HU  sebesar  51,5 hingga  52,7.  Eke et  al .,  (2013) menyatakan  bahwa  penurunan  nilai Haugh Unit telur selama penyimpanan
disebabkan  rusaknya  asam  karbonat dalam  putih  telur  yang  menghasilkan karbon  dioksida  dan  air.  Hilangnya karbon  dioksida  dari  putih  telur  dan perubahan  pH  karena  keadaan  basa yang  menyebabkan  serat  musin  yang memberikan  putih  telur  struktur  gel kehilangan  kekuatan  dan  struktur  dan putih menjadi berair yang menyebabkan  hilangnya  Haugh  Unit telur  selama  penyimpanan  (Eke et  al ., 2013).

## KESIMPULAN
Berdasarkan
hasil penelitian mengenai  kualitas  fisik  telur  ayam rasvyang  dikemas  dalam plastic  warp dapat  disimpulkan  bahwa  kualitas ekternal  telur  ayam  ras  tidak  berbeda nyata selama waktu penyimpanan pada hari ke 0 hingga hari ke 35, sedangkan hasil  kualitas  internal  telur  ayam  ras berbeda nyata selama waktu penyimpanan pada hari ke 0 hingga hari ke  35  dan  cenderung  mengalami penurunan  nilai  setiap  peningkatan waktu penyimpanannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Azizah, N., Djaelani, M. A., & Mardiati, S.  M.  (2018).  Kandungan  Protein, Indeks Putih Telur (IPT) dan Haugh Unit  (HU)  Telur  Itik  Setelah Perendaman dengan Larutan Daun Jambu Biji (Psidium guajava) yang disimpan  pada  Suhu  27oC. Buletin Anatomi  Dan  Fisiologi , 3 (1),  46. https://doi.org/10.14710/baf.3.1.2 018.46-55
Cornelia, A., Suada, K., & Rudyanto, M. D. (2014). Perbedaan Daya Simpan Telur  Ayam  Ras  yang  Dicelupkan dan  Tanpa  dicelupkan  Larutan Kulit  Manggis. Indonesia  Medicus Veterinus , 3 (2), 112 – 119.
Eke, M. O., Olaitan, N. I., & Ochefu, J. H.
(2013). Effect of Storage Conditions on  the  Quality  Attributes  of  Shell (Table)  Eggs. Nigerian  Food  Journal Official Journal of Nigerian Institute of Food  Science  and  Techonology Www.Nifst.Org NIFOJ , 31 (2), 18 – 24. www.nifst.org
Fadillah. (2022). Pengaruh nutrisi pakan komersil  terhadap  kualitas  telur ayam  ras  (gallus  domesticus) padapeternak  ayam  di  kecamatan Samarinda Utara. Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis , 5 (1), 36 – 44.
Isnanda Dirgahayu, F., Septinova, D., &
Khaira Nova, dan. (2016).
Comparison between Quality External  Egg  of  Isa  Brown  and Lohmann  Brown  Strain. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu , 4 (1), 1 – 5. Kralik,  Z.,  Kralik,  G.,  Grčević,  M.,  & Galović, D. (2014). Effect of storage period on the quality of table eggs. Acta  Agraria  Kaposváriensis , 18 (1), 200 – 206.
Lestari, S., Malaka, R., & Garantjang, S. (2019).  Pengawetan  Telur  dengan Perendaman Ekstrak Daun Melinjo (Gnetum Gnemon Linn). Sains Dan Teknologi , 13 (August 2013), 1 – 7.
Mudawaroch,  R.  E.  (2020). The  Physical Quality of Local Chicken Eggs (Gallus Gallus Domesticus) in the Traditional Markets  of  Purworejo  Regency, Central  Java (E.  and  S.  S.  (BIS-H.
2019)  1st  Borobudur  International Symposium  on  Humanities,  Ed.). Magelang.
Nuro,  M.  Z.,  Mudawaroch,  R.  E.,  & Iskandar,  F.  (2021). Pengaruh  Level Rendaman  Ekstrak  Kulit  Manggis (Garcia  Mangostana  L  )  dan  Daya Simpan  terhadap  Kualitas  Fisik  Telur Ayam  Ras  Effect  of  Soaking  Level  of Mangosteen  Peel  Extract  (Garcinia Mangostana  L  )  and  Shelf  Life  on Physical  Quality  of  Broiler  Chicken
Eggs . 6 (2), 26 – 36. http://jurnal.umpwr.ac.id/index. php/jrap
Oriesta,  P.,  Harmayanda,  A.,  Rosyidi, D.,  &  Sjofjan,  O.  (2016).  Evaluasi
Kualitas Telur Dari Hasil
Pemberian  Beberapa  Jenis  Pakan Komersial  Ayam  Petelur. J-PAL , 7 (1).
Purdiyanto,  J.,  &  Riyadi,  S.  (2018). Pengaruh  Lama  Simpan  Telur  Itik Terhadap Penurunan Berat, Indeks Kuning  Telur  (IKT),  Dan  Haugh Unit (HU). Maduranch , 3 (1996), 23 – 28.
Rahardjo, A. H. D., Sukmaningsih, T., & Supranoto. (2020). Kualitas Internal Telur  Ayam  Niaga  Petelur  Selama Penyimpanan. Media  Peternakan , 22 (2), 36 – 41.
Riawan,  R.,  &  Khaira,  N.  (2017).  The Effect Of Moringa Leaf Solution On Interior  Quality  Of  Egg  Laying Hens. Jurnal  Ilmiah  Peternakan Terpadu , 5 (1), 1 – 7.
Safitri,  S.  H.,  &  Supranoto.  (2020). Pengamanan  telur  ayam  dengan plastik wrap . 2010 , 81 – 87. Sihombing, R., & Kurtini, T. (2014). Effect on the quality of internal storage layer eggs second phase . 2 (2), 81 – 86.
SNI. (2008). SNI 3926:2008 Telur Ayam Konsumsi.  In Standar  Nasional Indonesia . http://blog.ub.ac.id/cdrhprimasa nti90/files/2012/05/13586_SNI- 3926_2008-Telur-Konsumsi.pdf Sung Heon Chung, & Kyung-Woo Lee. (2014).  Effect  of  Hen  Age,  Storage Duration and Temperature on Egg Quality in Laying Hens.
International  Journal  of  Poultry Science , 13 , 634 – 636.
Zulfanita,  Mudawaroch,  R.  E.,  & Mediantari,  Jeki  Wibawanti,  W. (2020). Analysis of Decision Process to Buy  Free-Range  Eggs  and  the
Implication on Marketing Mix ( A Case Study  to  Wholesalers  and  Retailers Consumers  in  Traditional  Markets  in
Purworejo District ) Livestock farming is a subsector in . 22 (32), 37 – 43.