BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 5  No 2,  2024, pp. 1852-1856 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i2.8564

## MIE UBI UNGU SEBAGAI PELUANG USAHA KREATIVITAS MAHASISWA YANG BERNILAI JUAL
Multia Iftita 1* , Ersa Fadilah Sahur 2 , Silvira 3 , Fauzan Al Farizi 4 ,  Nurhidayah 5 , Samsinar 6 Universitas Muhammadiyah Palopo, Palopo, Indonesia *e-mail korespondensi: multiaiftita96@gmail.com

## Abstract
Purple sweet potato noodles are a new innovation in processing purple sweet potato into a unique product. Purple  sweet  potatoes  can  be  processed  into  any  food  including  purple  sweet  potato  noodles  as  a  new innovative food. Young people today cannot be separated from snacks. Snacks have become a daily favorite food and have become a community culture. Current snacks such as fried foods mostly still do not meet the criteria of good nutrition. There are various kinds of materials that can be processed as  snacks, including those  from  animals  and  plants.  many  consumers  also  need  or  want  something  different.  So  here  we  will propose  a  delicious  and  healthy  food,  namely  Mubi  or  Purple  Sweet  Potato  Noodles.  The  purpose  of  the student  creativity  program  (PKM-K)  is  to  increase  the  enthusiasm  of  students  for  entrepreneurship  in processing products in the form of food so that they become valuable food. The implementation method in the entrepreneurship student creativity program (PKM-K) used is input, process, output, and evaluation. The results  of  this  food  product  manufacturing  activity  start  from  the  production  stage,  namely  preparing materials and tools until the food product is ready to be marketed, the  output of the food manufacturing process  is  ready  to  be  marketed  to  consumers,  finally  the  evaluation  is  done  checking  the  finished  food product, then reviewing the shortcomings that make consumers feel dislike for food. The conclusion of the PKM-K activity is to produce food products as an effort to improve the quality of the food.
Keywords: Noodles, purple sweet potato, entrepreneurship.

## Abstrak
Mie Ubi Ungu merupakan inovasi baru dalam mengolah Ubi ungu untuk menjadi produk yang unik. Ubi ungu dapat diolah menjadi makanan apapun termasuk mie ubi ungu sebagai makanan inovasi baru. Anak muda zaman sekarang tidak lepas dari yang namanya jajanan. Jajanan sudah menjadi makanan favorit sehari-hari dan  telah  menjadi  budaya  masyarakat.  Jajanan  sekarang  seperti  gorengan  kebanyakan  masih  belum memenuhi kriteria gizi yang baik. Ada macam-macam bahan yang dapat diolah sebagai jajanan, antara lain yang berasal dari hewan dan nabati. banyak juga konsumen yang butuh atau ingin sesuatu yang berbeda. Maka  disini  kami  akan  mengajukan  suatu  makanan  yang  enak  serta  sehat  yaitu  Mubi  atau  Mie  Ubi  Ungu. Adapun  tujuan  program  kreativitas  mahasiswa  (PKM-K)  yaitu  menambah  semangat  mahasiswa  untuk berwirausaha  dalam  mengelolah  produk  dalam  bentuk  makanan  sehingga  menjadi  makanan  yang  bernilai jual.  Metode  pelaksanaan  pada  program  kreativitas  mahasiswa  kewirausahaan  (PKM-K)  yang  digunakan yaitu  input,  proses,  output,  dan  evaluasi.  Hasil  dari  kegiatan  pembuatan  produk  makanan  ini  dimulai  dari tahap  produksi  yaitu  menyiapkan  bahan  dan  alat  sampai  produk  makanan  siap  dipasarkan,  output  dari proses  pembuatan  makanan  ini  yakni  siap  dipasarkan  pada  konsumen,  terakhir  evaluasi  dilakukan pengecekan  produk  makanan  yang  telah  selesai,  lalu  meninjau  kekurangan  yang  membuat  konsumen merasa  tidak  menyukai  makanan.  Kesimpulan  dari  kegiatan  PKM-K  adalah  untuk  menghasilkan  produk makanan sebagai upaya untuk memanfaatkan ubi ungu menjadi mie ubi ungu yang bernilai jual.
Kata Kunci: : Mie, ubi ungu, kewirausahaan
Accepted: 2024-01-26 Published: 2024-04-30

## PENDAHULUAN
Ubi  jalar  ungu  merupakan  bahan  pangan  yang  memiliki  kandungan  nutrisi  karbohidrat  dan sumber  kalori  yang  cukup  tinggi.  Oleh  karena  itu,  dibeberapa  daerah  ubi  jalar  juga  digunakan sebagai  bahan  makanan  pokok.  Ubi  jalar  juga  merupakan  sumber  vitamin  dan  mineral.  Vitamin yang  terkandung  diubi  jalar  yaitu  vitamin  C  dan  kaya  akan  vitamin  A  (betakaroten),  thiamin (vitamin B1) dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor  (P)  dan  kalsium  (Ca).  Kandungan  lainnya  adalah  lemak,  serat  kasar  dan  abu.  Total kandungan antosianin bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20 –600mg/100g berat
basah.  Total  kandungan  antosianin  ubi  jalar  ungu  adalah  519  g/100berat  basah  (Iriyanti,  2012). Apabila  dibandingkan  dengan  jenis  ubi  jalar  yang  biasa,  terdapat  berbagai  perbedaan  yang mencolok. Selain tentu saja warnanya yang ungu, ubi ungu juga cenderung memiliki aroma yang lebih  khas.  Rasa  dari  ubi  ungu  sendiri  sebenarnya  sangat  variatif,  mulai  dari  rasa  yang  sangat manis, agak manis, agak pahit, dan pahit.
Selain warnanya yang menarik, manfaat ubi ungu juga tidak kalah menarik. Warna ungu yang muncul pada ubi ini disebabkan oleh adanya kandungan antioksidan dan antosianin yang memiliki khasiat  bagi  kesehatan  bahkan  mampu  menyembuhkan  berbagai  macam  penyakit.  Sayangnya, manfaat dari ubi ungu masih belum sama populernya dengan jenis umbi-umbian lainnya. Ubi jalar ungu  merupakan  salah  satu  kekayaan  plasma  nuftah  yang  dapat  melahirkan  varietas  ubi  jalar dengan  kandungan  antosianin  yang  cukup  tinggi.  Antosianin  merupakan  antioksidan  yang bermanfaat  untuk  mencegah  berbagai  macam  penyakit  yang  disebabkan  oleh  radikal  bebas  dan kolesterol.  Penyakit  yang  disebabkan  karena  radikal  bebas  antara  lain  penyakit  kanker  jenis tertentu (kanker payudara dan kanker prostat), kardiovaskular dan neurodegeneratif (Widayanti. et al., 2016) sedangkan penyakit yang disebabkan kolesterol diantaranya penyakit jantung koroner.
Menurut  (Pratiwi,  2020)  antosianin  memiliki  kemampuan  sebagai  anti  mutagenik  dan  anti karsinogenik  terhadap  mutagen  dan  karsinogen  yang  terdapat  pada  bahan  pangan  dan  produk olahannya,  mencegah  gangguan  fungsi  hati,  antihipertensi,  dan  menurunkan  kadar  gula  darah (anti  hiperglisemik).  Ekstraksi  antosianin  ubi  jalar  ungu  menggunakan  pelarut  seperti,  metanol, etanol,  aseton  dan  air  yang  diasamkan.  Hasil  penelitian  (Winarti,  2016)  menunjukkan  bahwa konsentrasi  antosianin  ubi  jalar  ungu  diperoleh  dari  pengekstrak  etanol,  asam  asetat  dan  air dengan perbandingan (25 : 1: 5) sebesar 1,3170 mg/100 g berat basah dengan lama ekstraksi 1 jam,  nilai  absorbansi  antosianin  ubi  jalar  ungu  (0,5460  -  0,560  nm)  pada  lama  pemanasan  0-90 menit  dengan  suhu  100  oC.  Sedangkan  Hasil  penelitian  (Baharuddin  &  Asrawaty,  2019) menunjukkan bahwa kadar  antosianin ubi jalar ungu yang di peroleh dari Desa Napu Kabupaten Sigi sebesar 0,61% atau setara dengan 610 mg/100 gr.
Sejalan  dengan  meningkatnya  kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya  pangan  sehat,  maka tuntutan  konsumen  terhadap  bahan  pangan  juga  mulai  bergeser.  Bahan  pangan  atau  hasil olahannya banyak diminati konsumen tidak hanya memiliki kandungan zat gizi, penampakan dan cita rasa yang menarik, akan tetapi juga mempunyai fungsi fisiologi tertentu bagi tubuh. Salah satu hasil olahan pangan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia, termasuk Kota Palu adalah mie  instan.  Hal  ini  disebabkan  karena  mie  instan  merupakan  makanan  olahan  yang  memiliki kandungan  karbohidrat  sebagai  sumber  energi  (Muslich  et  al.,  2010)  dan  penyajian  mie  instan lebih sederhana dan praktis. Pengolahan mie instan dapat dilakukan dalam industri rumah tangga (Home industri) dengan menggunakan perlatan sederhana (Widayanti. et al., 2016).

## METODE
Adapun metode yang digunakan dalam pelaksanaan kegiatan usaha ini adalah berdasarkan input,proses,output(produk), dan evaluasi sebagai:

## 1. Input
Sebelum  mejalankan  usaha,  kami  melakukan  sebuah  survei  pasar  untuk mengetahui minat konsumen terhadap produk yang akan kami buat. Setelah itu kami akan melakukan  studi  kelayakan  terhadap  bisnis  yang  akan  kami  jalankan  untuk  mengetahui apakah  bisnis  tersebut  berpotensi  mendapatkan  profit  atau  tidak  dan  dapatkah  dijalanka dalam  jangka  panjang.  Setelah  itu,kami  akan  melakukan  pembelian  bahan-bahan keperluan usaha.
2. Proses
P roses  pelaksanaan  pembuatan  kuliner  Mie  Ubi  Ungu  kami  mulai  dari  bulan Oktober 2023, yaitu :
a. Dari  pembelian  bahan-bahan  baku  dan  peralatan  yang  akan  kami  gunakan.  Setelah semua bahan  dan  alat telah lengkap,kita melangkah pada tahap pembuatan Mie Ubi Ungu
b. Ubi jalar ungu dikupas, dicuci lalu dikukus.
c. Ubi  jalar  ungu  yang  sudah  dikukus  dicampur  dengan  tepung  mocaf,  tepung  terigu, tepung  tapioca,  telur,  garam,  posmie,  dan  air  secukupnya,  aduk  hingga  menjadi adonan.
d. Giling  adonan  dengan  gilingan  mie  dari  ukuran  besar  sampai  kecil,  digiling  2-3  kali gilingan hingga licin.
e. Potong mie dengan ukuran sedang.
f. Didihkan  air  dengan  sedikit  minyak  makan,  rebus  mie  hingga  terapung,  angkat  dan dinginkan.
3. Output
Output dari produksi yang dibuat dalam program kreativitas mahasiswa ini adalah Kuliner  Ubi  Ungu  yang  sangat  berguna  untuk  kesehatan,  meningkatkan  kualitas  tubuh, mendapatkan  banyak  nutrisi  dan  zat  gizi  yang  berguna  bagi  tubuh,  meminimalisir  risiko berbagai penyakit.
4. Evaluasi
Tahapan ini akan dilakukan pada saat produksi produk kuliner Mie Ubi Ungu telah selesai dilakukan. Pada tahap akhir ini, kami akan meninjau kekurangan-kekurangan apa saja yang ada dalam produk kami yang membuat konsumen tidak nyaman mengonsumsi produk kami serta kekurangan yang membuat usaha ini tidak mencapai target keuntungan dan perkembangan yang sudah direncanakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Input
Sebelum mejalankan usaha, kami melakukan sebuah survei pasar untuk mengetahui minat konsumen terhadap produk yang akan kami buat. Setelah itu kami akan melakukan studi kelayakan  terhadap  bisnis  yang  akan  kami  jalankan  untuk  mengetahui  apakah  bisnis tersebut  berpotensi  mendapatkan  profit  atau  tidak  dan  dapatkah  dijalanka  dalam  jangka panjang.  Setelah  itu,kami  akan  melakukan  pembelian  bahan-bahan  keperluan  usaha. Adapun  bagian  dari  pembahasan  yaitu  menjelaskan  dan  menguraikan  tentang  pemilihan bahan-bahan:
Gambar  1. Bahan baku mie ubi ungu

## 2. Proses
Tahap-tahapan dalam pembuatan Mie Ubi Ungu yaitu:
1. Ubi jalar ungu dikupas, dicuci lalu dikukus.
2. Ubi  jalar  ungu  yang  sudah  dikukus  dicampur  dengan  tepung  mocaf,  tepung  terigu, tepung  tapioca,  telur,  garam,  posmie,  dan  air  secukupnya,  aduk  hingga  menjadi adonan.
3. Giling  adonan  dengan  gilingan  mie  dari  ukuran  besar  sampai  kecil,  digiling  2-3  kali gilingan hingga licin.
4. Potong mie dengan ukuran sedang.
5. Didihkan  air  dengan  sedikit  minyak  makan,  rebus  mie  hingga  terapung,  angkat  dan dinginkan.
Gambar  2. Dokumentasi proses pembuatan mie ubi ungu

## 3. Output
Output dari produksi yang dibuat dalam program kreativitas mahasiswa ini adalah Kuliner Ubi  Ungu  yang  sangat  berguna  untuk  kesehatan,  meningkatkan  kualitas  tubuh, mendapatkan  banyak  nutrisi  dan  zat  gizi  yang  berguna  bagi  tubuh,  meminimalisir  risiko berbagai penyakit.Adapun hasil produksi Mie Ubi Ungu ini adalah sebagai berikut:
Gambar  3. Produk mie ubi ungu

## 4. Evaluasi
Tahap ini dapat dilaksanakan setelah proses produk Mie Ubi Ungu. Pada tahap akhir akan meninjau  tentang  kekurangan-kekurangan  apa  saja  yang  ada  dalam  produk  kami  yang
membuat  konsumen  tidak  nyaman  mengonsumsi  produk  kami  serta  kekurangan  yang membuat  usaha  ini  tidak  mencapai  target  keuntungan  dan  perkembangan  yang  sudah direncanakan. Evaluasi tersebut diantaranya, evaluasi kualitas produk, dan manfaat produk kuliner mie ubi ungu, evaluasi biaya bahan baku produk, evaluasi harga jual produk, dan evaluasi tempat pemasaran produk kuliner mie ubi ungu .

## KESIMPULAN
Berdasarakan kegiatan program PKM-K bahwa inovasi Mie Ubi Ungu memberikan alternatif makanan  yang  sehat  dengan  harga  yang  terjangkau.  yang  menarik  perhatian  seluruh  kalangan masyarakat  dan  meningkatkan  kreatifitas  mahasiswa  dalam  bidang  kewirausahaan  untuk menciptakan inovasi dalam pengolahan pangan yang dapat di konsumsi sumua kalangan, sehingga menciptakan suatu produk yang memiliki nilai menjanjikan profit besar.

## DAFTAR PUSTAKA
Baharuddin, B., & Asrawaty, A. (2019). Aplikasi Tepung Ubi Jalar Ungu Dalam Pengolahan Mie Instan Fungsional. Agrominansia, 3(2), 90–103. https://doi.org/10.34003/271885
Iriyanti, Y. (2012). Subtitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembuatan Roti Manis, Donat dan Cake Bread. Universitas Negeri Yogyakarta, skripsi, 119.
Muslich, Suryadarma, Indri R Hayuningtyas, & Prayoga R. (2010). Kinetika Adsorpsi Isotermal β- Karoten dari Olein Sawit Kasar Menggunakan Bentonit. Jurnal Teknik Industri Pertanian, 19(900 mL), 93–100.
Pratiwi, R. A. (2020). Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan : Review. Jurnal Triton, 11(2), 42–50. https://doi.org/10.47687/jt.v11i2.112
Widayanti., S. N., Mappiratu., & Hardi, J. (2016). Optimalisasi penerapan bioteknologi dalam produksi bioetanol dari sagu (Metroxylon sp.). Online Jurnal of Natural Science, 5(1), 41–48.
Winarti. (2016). APLIKASI TEPUNG UBI JALAR UNGU DALAM PENGOLAHAN MIE INSTAN FUNGSIONAL. Agrominansia, 3, 90–103. https://doi.org/10.34003/271885