## PENERAPAN DIVERSIFIKASI PRODUK HASIL PERIKANAN SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN KONSUMSI IKAN MASYARAKAT KAMPUNG BIRAHI KECAMATAN TABUKAN SELATAN
APPLICATION OF FISHERY PRODUCTS DIVERSIFICATION AS AN EFFORT TO INCREASE FISH CONSUMPTION FOR THE COMMUNITY OF BIRAHI, SOUTH TABUKAN
Stevy Imelda Murniati Wodi 1) , Eko Cahyono 1)
1) Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Negeri Nusa Utara Email : wodiimelda@gmail.com
Abstrak: Diversifikasi  Olahan  Ikan  merupakan  motivasi  baru  untuk  memperkenalkan  kepada masyarakat bahwa ikan yang biasanya dikonsumsi dalam bentuk digoreng, dibakar atau dimasak dalam  keadaan  utuh  dapat  dibuat  makanan  yang  lebih  menarik  dan  tetap  bergizi  yang  dapat dikonsumsi  mulai  dari  anak-anak,  dewasa,  sampai  usia  lanjut.  Beberapa  produk  diversifikasi hasil perikanan antara lain: bakso ikan, nugget ikan, samosa ikan, dan amplang ikan. Tujuan dari kegiatatan PKMS ini antara lain :1). Mengenalkan ikan sebagai bahan pangan yang mengandung aspek  gizi,  2).  Memberikan  pemahaman  tentang  manfaat  ikan  untuk  kesehatan  keluarga  dan kecerdasan anak, 3). Menanamkan minat untuk menyukai ikan sebagai makanan sehari-hari, 4). Meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam  pembuatan  diversifikasi  produk  hasil perikanan  sehingga  meningkatkan  konsumsi  ikan  masyarakat.  Kegiatan  ini  melibatkan  anggota kader  posyandu,  ibu  hamil  dan  ibu  menyusui  Kampung  Birahi.  Metode  yang  digunakan  yaitu metode observasi, penyuluhan dan pelatihan. Melalui Program PKMS ini kader dan masyarakat memperoleh  pengetahuan  dan  pemahaman  tentang  kandungan  gizi  dan  manfaat  ikan  dalam meningkatkan  kecerdasan  otak  pada  anak,  membantu  kesehatan  janin,  menyehatkan  jantung, menurunkan  resiko  kanker,  menurunkan  angka stunting ,  serta  menjaga  imunitas  dimasa pandemi,  dan  menumbuhkan  kreativitas  masyarakat  dalam  mengolah  ikan  sebagai  sarana pemenuhan gizi.
Kata kunci : Diversifikasi, gizi, ikan, produk olahan
Abstract:  Fishery  product  diversification  is  a  new  strategy  recently  introduced  to  the  public  in Birahi village in the South Tabukan district. It aimed to increase the awareness of the people in the  village  towards  the  value  of  fishery  product  diversification,  further  processing  fish  usually consumed  in  the  form  of  fried,  grilled,  or  cooked  products  into  more  attractive  and  nutritious products  such  as  fish  balls,  fish  nuggets,  fish  samosas  and  fish  amplang  targeted  for  children, adults and the elders in the village. The objectives of this  community service  (PKMS)  included 1).  introduce  nutritional  aspects  of  fish  as  important  food  ingredients  2).  teach  the  benefits  of fish consumption for family health and children's intelligence, 3). instill an interest in daily fish consumption  4).  increase  the  knowledge  and  skills  in  processing  diversified  fishery  products, which  in  turn  increase  fish  consumption  in  the  community.  This  community  service  involved caders  from  Integrated  Healthcare  Center  (Posyandu),  pregnant  women,  and  breastfeeding mothers  of  Birahi  village.  The  used  method  in  this  community  service  was  observation, counseling,  and  training.  Through  this  PKMS  program,  the  Posyandu’s  caders  and  the  public gained  knowledge  and  understanding  of  the  nutritional  aspects  of  fish  and  the  benefits  of  fish consumption in increasing brain intelligence in children, helping fetal health and heart health, reducing  cancer  risk  and  stunting,  in  maintaining  immunity  during  the  covid  pandemic  and  in fostering community creativity to process fish as a way of fulfilling the community’s nutritional needs.
Keywords: diversification, nutrition, fish, processed product

## PENDAHULUAN
Potensi  Perikanan  berpeluang  besar  dalam melakukan  usaha  perikanan  yang  menguntungkan  dan meningkatkan  ekonomi  masyarakat.  Usaha-usaha tersebut  dapat  berupa  Pengolahan  Hasil  Perikanan. Akan  tetapi  pemanfaatan  sumberdaya,  khususnya  ikan belum  banyak  dimanfaatkan  secara  optimal  oleh masyarakat  (Wodi et  al., 2018).  Sebagian  besar  hasil tangkapan  langsung  dijual  ke  pasar  dan  sebagian dikonsumsi,  karena  pengetahuan  tentang  pengolahan hasil perikanan masih sedikit (Budhiati, 2018). Industri pengolahan  hasil  perikanan  melalui  Diversifikasi Produk Olahan, dapat  meningkatkan  manfaat dan  nilai tambah,  menekan  kerusakan  dan  kehilangan  ( losses) penyedia lapangan kerja, serta meningkatkan pendapatan  ekonomi  masyarakat (Sabawa  dan  Ustadi, 2014).
Diversifikasi  Olahan  Ikan  merupakan  motivasi baru untuk memperkenalkan kepada masyarakat bahwa ikan yang biasanya dikonsumsi dalam bentuk digoreng, dibakar atau dimasak dalam keadaan utuh dapat dibuat makanan  yang  lebih  menarik  dan  tetap  bergizi  yang dapat  dikonsumsi  mulai  dari  anak-anak,  dewasa, sampai usia lanjut. Beberapa produk diversifikasi hasil perikanan antara lain: bakso ikan, nugget ikan, samosa Ikan, dan amplang ikan (Suwarti et al., 2015)
Terkait  dengan  gizi  yang  berasal  dari  ikan, Pemerintah  Indonesia  melalui  Kementrian  Kelautan dan perikanan membuat Program Peningkatan Konsumsi  Ikan  yang  disebut  Gemarikan. Menurut Winarno  (1995),  kurang  gizi  dapat  disebabkan  oleh jumlah  konsumsi  zat  gizi  yang  terbatas,  kualitas  gizi makanan  rendah,  kebiasaan  makan  yang  salah, kepercayaan,  kemiskinan,  dan  daya  beli  yang  rendah. Aspek nutrisi yang terkandung dalam ikan, mempunyai potensi untuk mencegah infeksi dari bakteri, jamur dan virus.  Salah  satu  jenis  ikan  yang  mengandung  asam lemak omega 3 dan omega 6 adalah ikan tuna memiliki kadar  protein  yang  tinggi  (Hadinoto  dan  Idrus,  2018). Tubuh memerlukan gizi seimbang terutama pada anak-
anak,  dimana  pada  usia  tersebut  dalam  masa pertumbuhan (Winarno, 2008). Masa tumbuh kembang anak  berlangsung  sangat  cepat  khususnya  pada  seribu hari pertama kehidupan (HPK) atau yang biasa disebut dengan  periode emas  anak/Golden  Age .  Anak-anak pada  periode  emas  membutuhkan  makanan  dengan kualitas dan kuantitas yang tepat serta seimbang.
Program  posyandu  merupakan  upaya  strategis yang  bertujuan  menurunkan  angka  kematian  bayi, kematian ibu dan angka kelahiran. Melalui program ini masalah  gizi  balita,  ibu  hamil  dan  ibu  menyusui  dapat dipantau  secara  langsung  sehingga  dapat  mendeteksi kasus  gizi  buruk  secara  dini  (Sofiana et  al., 2021). Upaya meningkatkan gizi masyarakat serta minat untuk mengkonsumsi  ikan  perlu  terus  ditingkatkan,  terutama dikalangan  anak-anak  dan  ibu  hamil,  karena  ikan diharapkan  menjadi  salah  satu  sumber  protein  utama dalam  pola  konsumsi  budaya  masyarakat  Indonesia. Ditinjau  dari  upaya  kecukupan  gizi  masyarakat, diversifikasi  olahan  berbasis  ikan  ini  dapat  dijadikan sarana  yang  tepat  pemenuhan  gizi  karena  produk  ini bernilai  gizi  tinggi  dan  disukai  oleh  semua  lapisan masyarakat.
Mitra  adalah  kelompok  Posyandu  Kampung Birahi.  Kampung  ini  merupakan  salah  satu  desa  yang terletak  di  Kecamatan  Tabukan  Selatan  Kepulauan Sangihe  berjarak  43  KM  dari  kota  Tahuna  dengan waktu  tempuh  1  jam  28  menit,  memilki  3  Lindongan terdiri  dari  210  KK.  Sebagian  besar  Masyarakat bermata  pencaharian  sebagai  petani,  karena  kampung Birahi terletak agak jauh dari pesisir pantai. Kebutuhan pangan  pokok  diperoleh  dari  ibukota  Kecamatan Manalu. Peningkatan pengetahuan kader posyandu, ibu hamil  dan  ibu  menyusui  yaitu  dengan  mengenalkan ikan  sebagai  bahan  pangan  yang  mengandung  aspek gizi  lengkap  (protein,  lemak,  vitamin  dan  mineral), memberikan  pemahaman  tentang  manfaat  ikan  bagi tubuh  untuk  kesehatan  keluarga,  dan  kecerdasan  anak, menanamkan  minat  untuk  menyukai  ikan  sebagai makanan  sehari-hari,  memotivasi  untuk  melakukan
diversifikasi  produk  olahan  ikan  sehingga  dapat meningkatkan  konsumsi  ikan  dalam  masyarakat. Olahan makanan yang variatif juga akan meningkatkan perekonomian  keluarga  masyarakat  (Rasdianah  dan Suryadi, 2020).
“ Penerapan  Diversifikasi  Produk  Hasil  Perikanan Sebagai Upaya Meningkatkan
Konsumsi Ikan
Masyarakat  kampung  Birahi  Kecamatan  Tabukan Selatan” adalah bentuk kegiatan pengabdian Kemitraan masyarakat Stimulus (PKMS) yang bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman  tentang manfaat  ikan  bagi  kesehatan  keluarga  dan  kecerdasan anak,  meningkatkan  pemahaman  kader  dan  ibu-ibu posyandu terhadap kebutuhan gizi balita dan ibu hamil, menanamkan  minat  untuk  menyukai  ikan  sebagai makanan  sehari-hari,  meningkatkan  pengetahuan  dan ketrampilan  kader  dan  ibu-ibu  posyandu  dalam pembuatan  diversifikasi  produk  hasil  perikanan sehingga  dapat  meningkatkan  konsumsi  ikan  dan ekonomi  masyarakat  kampung  Birahi  Kecamatan Tabukan  Selatan.  Beberapa  permasalahan  mitra  antara lain:  1).  Masyarakat  kurang  memahami  tentang manfaat ikan sebagai bahan pangan yang menyehatkan terutama  dikalangan  anak-anak  dan  ibu  hamil,  2). Kurangnya pengetahuan mengenai diversifikasi produk hasil  perikanan  sebagai  sarana  pemenuhan  gizi masyarakat.

## METODE PELAKSANAAN
Lokasi dan Waktu Pengabdian Kegiatan  PKMS  ini  dilaksanakan  berlangsung selama 3 bulan (Juli – September) di  Kampung Birahi Kecamatan  Tabukan  Selatan  Kabupaten  Kepulauan Sangihe, dengan tahapan kegiatan sebagai berikut: a. Persiapan
Tahapan persiapan ini dimulai dengan observasi lokasi kegiatan  di  kampung  Birahi  Kecamatan  Tabukan Selatan, Berkoordinasi dengan  mitra, penentuan  waktu
pelaksanaan,  menjalin  kerjasama  dengan  mitra, persiapan sarana, prasarana.
b. Pelaksanaan
Tahap  pertama  adalah  penyampaian  materi  I  yang terdiri  dari  pentingnya  makan  ikan  serta  manfaat  ikan bai  kesehatan  dan  materi  ke-II  yaitu  pentingnya menjaga kesegaran ikan dan pentingnya faktor sanitasi dan  hygiene.  Tahap  kedua  yaitu  praktek  pembuatan beberapa  produk  diversifikasi  seperti  bakso,  nugget, samosa  dan  amplang.  Pelaksanaan  kegiatan  PKMS  ini diberikan  kepada  kelompok  kader Posyandu  ibu  hamil dan ibu menyusui kampung Birahi.
c. Evaluasi dan Tindak Lanjut
Evaluasi  terhadap  peningkatan  kemampuan  mitra sebelum dan sesudah pelatihan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kampung  Birahi  merupakan  salah  satu  desa yang  terletak  di  Kecamatan  Tabukan  Selatan Kepulauan  Sangihe  berjarak  43  KM  dari  kota  Tahuna dengan  waktu  tempuh  1  jam  28  menit,  memiliki  3 lindongan  dengan  sebagain  besar  masyarakat  bermata pencaharian  sebagai  petani,  karena  kampung  Birahi terletak agak jauh dari pesisir pantai. Kebutuhan pokok diperoleh dari ibukota Manalu.

## 1.Tahap persiapan
Kegiatan  PKMS  ini  dimulai  dengan  melakukan observasi  ke  lokasi  kegiatan  di  kampung  Birahi Kecamatan Tabukan Selatan dan berkoordinasi dengan mitra.  Mitra  terdiri  dari  kader-kader  posyandu,  ibu hamil  dan  ibu  menyusui.  Pada  tahap  persiapan  ini, disepakati penetapan waktu pelaksanaan kegiatan.
Gambar 1. Kantor Kapitalaung kampung Birahi

## 2. Tahap Pelaksanaan
Kegiatan PKMS ini dilaksanakan  di Balai Desa Birahi Kecamatan  Tabukan  Selatan.  Jumlah  peserta  yang hadir  adalah  kader-kader  Posyandu  sebanyak  4  orang, 2  orang  ibu  hamil,  4  orang  ibu  menyusui,  4  orang perangkat Desa dan kepala desa Bapak Adolof Lahipe, S.Pd.

## Gambar 2. Acara Pembukaan
Tahap  pertama  adalah  penyuluhan  dan  pelatihan.
Materi  I  penyuluhan  dan  pelatihan  yang  diberikan meliputi pentingnya  makan ikan  serta   manfaat  makan ikan  bagi  kesehatan  secara  umum  dan  bagi pertumbuhan dan kecerdasan anak/balita secara khusus, terutama  untuk  ibu-ibu  hamil  dan  ibu  menyusui. Sedangkan  materi  kedua  yaitu  bagaimana  sanitasi  dan hygiene  dalam  pengolahan  produk  hasil  perikanan. Dalam  penyuluhan  ini,  peserta  diberikan  pemahaman tentang kandungan gizi ikan, dimana ikan mengandung protein tinggi yang sangat penting untuk perkembangan  otak  anak  dan  omega  3  yang  sangat bermanfaat untuk kecerdasan anak-anak serta
mencegah  beberapa  penyakit  berbahaya  seperti jantung, stroke, darah tinggi dll.
. Gambar 3. Pemaparan tentang manfaat ikan
Penjelasan dilanjutkan dengan memberikan pemahaman  kepada  mitra  dalam  rangka  meningkatkan selera  makan  ikan  maka  sangat  penting  untuk melakukan  diversifikasi  olahan  ikan,  dimana  selain memperpanjang  masa  simpan,  juga  memberi  nilai tambah serta  membuat produk ini digemari oleh anak- anak  balita.  Beberapa  produk  olahan  ikan  seperti, bakso  ikan,  nugget  ikan,  samosa  ikan,  dan  amplang ikan.
Gambar 4. Penjelasan produk Diversifikasi
Gambar 5. Jenis-jenis olahan ikan yang diperkenalkan kepada mitra
Produk  olahan  berbasis  ikan  yang  disampaikan pada  kegiatan  PKMS  ini  adalah  bakso  ikan,  nugget ikan,  samosa  ikan  dan  amplang  ikan.  Peserta  sangat antusias  dan  tertarik  dalam  mengikuti  kegiatan pelatihan ini.
Materi  ke-II  adalah  penjelasan  tentang  pentingnya menjaga  kesegaran  ikan  dan  sanitasi  yang  merupakan hal prioritas yang harus diperhatikan karena berhubungan dengan mutu dan kualitas produk.
Gambar 6. Mitra/peserta
Tahap  kedua  dilanjutkan  dengan  praktek  pembuatan beberapa  produk  diversifikasi  olahan  hasil  perikanan seperti  bakso,  nugget,  samosa  dan  amplang.  Selama praktek  pembuatan  produk  berlangsung  para  peserta sangat  antusias  dan  bersemangat.  Pada  akhir  acara dilanjutkan  dengan  sesi  Foto  bersama  Kepala Kampung  dan  seluruh  anggota  Kelompok  ibu-ibu PKK.
Gambar 7. Penjelasan sanitasi dan higiene

## 3. Tahap Evaluasi
Berdasarkan  hasil  evaluasi  terhadap  kegiatan  PKMS ini,  diketahui  para  kader  yang  awalnya  belum memahami  sepenuhnya  akan  pentingnya  ikan  dan manfaat  ikan  bagi  kesehatan  sudah  mulai  paham  dan mengerti  serta  sudah  bisa  meyakinkan  masyarakat tentang  manfaat  dan  pentingnya  makan  ikan  sebagai usaha  pemenuhan  gizi  masyarakat,  khususnya  untuk ibu-ibu hamil, ibu menyusui terutama bagi anak-anak. Dan  juga  awalnya  mereka  tidak  mengetahui  cara membuat  produk  diversifikasi  olahan  perikanan, setelah  mendapatkan  pelatihan  pembuatan  produk mereka  sudah  mempunyai  ketrampilan  membuat olahan produk hasil perikanan.
Pada  akhir  kegiatan  dilanjutkan  dengan  sesi  Foto bersama Kepala Kampung dan seluruh kader posyandu, ibu hamil dan ibu menyusui.
Gambar 6. Foto bersama Anggota Kelompok

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa
1. Diversifikasi olahan ikan merupakan salah satu cara yang  sangat  efektif  untuk  memberikan  informasi kepada  kader  posyandu  dan  masyarakat  dalam  hal  ini ibu-ibu  hamil dan ibu-ibu  menyusui akan  manfaat dan pentingnya mengkonsumsi ikan sebagai upaya pemenuhan gizi terutama bagi balita dan anak-anak dan juga  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  Kampung Birahi.
2.  Dengan  adanya  PKMS  ini,  diharapkan  dapat meningkatkan pendapatan masyarakat melalui pembuatan  produk  olahan  hasil  perikanan  yang  bisa dipasarkan.

## DAFTAR RUJUKAN
Budhiati,  R.  2018.  Penerapan  teknologi  tepat  guna variasi  olahan  ikan  untuk  meningkatkan konsumsi    ikan  masyarakat.  Prosiding  Seminar Nasional Unimus. Vol 1 : 222-230 Hadinoto  S.,  Idrus  S.  2018.  Proporsi  dan  kadar proximat  bagian  tubuh  ikan  tuna  ekor  kuning dari  Maluku.  Majalah  BIAM  14  (02)51-57.e- journal Kemenperin.go.id Rasdianah  N.,  Suryadi  A.  2020.  Inovasi  usaha berbahan dasar ikan sebagai makanan berprotein tinggi dimasa Pandemi Covid-19 desa Malango. Laporan  Pengabdian  Masyarakat.  Universitas Negeri Gorontalo.
Sabawa  L,  Ustadi.  2014.  Teknologi  pengawetan  dan pengolahan  hasil  perikanan.  Yogjakarta  : Gadjah Mada University Press.
Suwarti,  Rahayu  S,  Putri  AR.  2015.  Kumpulan informasi teknologi pengolahan produk berbasis ikan.  Balai  Besar  Pengujian  Penerapan  Hasil Perikanan  Direktorat  Jenderal  Penguatan  daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan.
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan  Republik Indonesia. Jakarta.
Sofiana  MSJ,  Yuliono  A,  Warsidah,  Safitri  I.  2021.
Sosialisasi  pemanfaatan  pangan  hasil  laut  dan diversifikasi olahannya sebagai usaha menanggulangi  stunting  pada  anak  Balita  di Kalimantan  Barat. Journal  of  Community Engagement in Health 4(1):103-112.
Winarno  FG.  1995. Gizi  dan  makanan  bagi  bayi  dan anak sapihan . Jakarta: Pustaka Sinar harapan.
Winarno  FG.  2008. Kimia  pangan  dan  Gizi .  Edisi terbaru. Jakarta: PT.Gramedia Pustaka Utama.
Wodi  SIM,  Cahyono  E,  Kota  N.  2018.  Analisis  Mutu
Bakso  Ikan  Home  Industri  dan  Komersil  Di Babakan  Raya  Bogor. Jurnal  Fishtech .
8(1):7-11.