KARAKTERISTIK MUTU PERMEN BUAH NAGA MERAH ( Hylocereus polyrhizus ) YANG DIFORTIFIKASI RUMPUT LAUT ( Kappaphycus alvarezii )
Murnaningsih* 1 ; Asri Silvana Naiu 1 ; Nikmawatisusanti Yusuf 1
1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jenderal Sudirman No.06, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
*Korespondensi: murnaningsih@gmail.com
(Diterima 27-02-2020; Direvisi 27-04-2020; Dipublikasi 07-05-2020)

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula dan karakteristik organoleptik permen berbahan dasar buah naga merah ( Hylocereus polyrhizus ) yang difortifikasi rumput laut Kapphycus alvarezii . Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu (1) formulasi dan (2) karakterisasi permen. Perlakuan pada penelitian  ini  adalah fortifikasi  rumput  laut  dengan  konsentrasi  40g,  50g,  dan  60g.  Penelitian  ini dirancang  menggunakan Kruskal  Wallis untuk  data  organoleptik  hedonik  dan  dianalisis  dengan Nonparametrik Tests K Independent Samples. Penentuan produk terpilih dilakukan dengan uji Bayes . Hasil Kruskall  Wallis menunjukkan  bahwa  permen  buah  naga  dengan  fortifikasi  rumput  laut  yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap nilai hedonik tekstur dan rasa. Hasil uji Bayes dari hedonik menunjukkan bahwa produk terpilih adalah permen dengan fortifikasi rumput laut 50g. Hasil karakteristik mutu hedonik permen terpilih memiliki kriteria rasa manis dan aroma buah naga sedikit rumput laut. Permen buah naga fortifikasi rumput formula B memenuhi syarat SNI (2008).
Kata Kunci :  Buah Naga Merah ;  Oraganoleptik ; Permen; Kappaphycus alvarezii .

## ABSTRACT
This study aims to determine the formula and organoleptic and chemical characteristics of candy made from red dragon fruit ( Hylocereus polyrhizus ) fortified with Kapphycus alvarezii seaweed. This study consists of 2 stages, namely (1) formulation and (2) characterization of candy. The treatment in this study was seaweed fortification with concentrations of 40g, 50g, and 60g. This study was designed using  Kruskal  Wallis  for  hedonic  organoleptic  data  and  analyzed  by  Nonparametric  Tests  K Independent  Samples.  Determination  of  selected  products  is  done  by  Bayes  test.  Kruskall  Wallis results show that dragon fruit candy with different seaweed fortifications has a significant effect on the hedonic value of texture and taste. Bayes test results from hedonics showed that the selected product was candy with 50g of seaweed fortification. The results of the quality characteristics of the selected hedonic candy have sweet taste criteria, the aroma of dragon fruit and a slight aroma of seaweed. Formula B dragon fruit candy meets SNI (2008) requirements.
Keywords: Hylocereus polyrhizus ; Hedonic Quality; Candy; Kappaphycus alvarezii .
DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v2i1.4639
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch

## PENDAHULUAN
Permen yang beredar ditengah masyarakat terdiri dari dua jenis permen yaitu permen keras ( hard candy ) dan permen  lunak ( soft  candy ).  Perbedaan  tersebut  didasarkan pada  tekstur  permen.  Permen  keras  adalah permen  yang  padat  teksturnya,  sementara permen lunak ditandai dengan teksturnya yang lunak.  Permen  jelly  termasuk  permen  lunak yang  dibuat  dari  sari  buah  dan  bahan pembentuk  gel,  memiliki  kenampakan transparan,  tekstur  dan  kekenyalan  tertentu. Permen  merupakan  salah  satu  produk makanan  kecil  yang  banyak  diminati  oleh masyarakat.  Namun,  permen  pada  umumnya bernilai  gizi  rendah,  karena  hanya  terdiri  dari gula  banyak,  meskipun  ada  beberapa  jenis yang terbuat dari susu (Badu, 2014). Mengacu pada kondisi ini, maka perlu formulasi permen dengan penggunaan gula yang rendah. Salah satu  jenis  permen  yang  dapat  dibuat  adalah permen  buah  naga  ( Hylocereus  polyrhizus ) dengan penambahan rumput laut Kappaphycus alvarezii .  Selain  manis  alami  dari  buah  naga, juga mengandung serat yang tinggi dari rumput laut.
Prospek  buah  naga  merah  di  Provinsi Gorontalo relatif cukup baik karena penggemar buah naga merah berangsur-angsur meningkat. Hal ini dapat dilihat dengan semakin banyaknya  buah  naga  merah  dijual  di supermarket,  pasar  swalayan  dan  penjual- penjual  buah  yang  ada  dipinggir-pinggir  jalan
Kota Gorontalo (Survey Lapangan). Buah naga ( Hylocereus polyrhizus ) baik untuk meningkatkan daya tahan tubuh, melancarkan metabolisme  tubuh,  mencegah  kanker  usus, menguatkan tulang, dan pertumbuhan jaringan tubuh.  Buah  naga  dalam  formulasi  permen dapat  memberikan  campuran  rasa  asam  dan manis yang menyegarkan.
Menurut  Kristanto  (2009)  buah  naga kaya akan air 90,2% dan vitamin C 9,4 mg. Zat nutrisi lain yang terkandung didalam buah naga ialah  serat,  kalsium,  magnesium,  dan  fosfor. Salah  satu  keunggulan  buah  naga  selain kandungan  gizinya,  juga  warna  merah  yang dihasilkan  buah  naga  yang  menarik  untuk dijadikan permen jelly. Permen jelly di pasaran mempunyai warna cerah dan umumnya dibuat dengan penambahan zat warna.
Rumput  laut Kappaphycus  alvarezii merupakan  salah  satu  jenis  rumput  laut  yang potensial  sebagai  penghasil  karaginan  yang sangat  penting  peranannya.  Dalam  industri pangan K.  alvarezii sudah  banyak  digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan dodol, puding,  permen,  es  krim,  es  buah,  cendol, pembuatan mie dan permen jelly. Penambahan rumput  laut  dalam  permen  jelly  membuat tekstur  permen  menjadi  kenyal  kandungan karaginan yang terdapat didalamnya.
Hasil  penelitian  tentang  penambahan rumput  laut  untuk  memperbaiki  tekstur  telah dilakukan  oleh  Lukito dkk (2017)  menyatakan bahwa  semakin  banyak  tepung  rumput  laut
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch
yang  ditambahkan  pada  dodol  variasi  rasio tomat  dan  tepung  rumput  laut,  menghasilkan tekstur  yang  kenyal;  Vitriasari  dan  Suyanto (2012)  menyatakan  bahwa  semakin  banyak penambahan tepung rumput laut tekstur dodol ubi jalar ungu semakin kenyal.
Menurut  Sulistyowaty  (2009)  zat  gizi yang terkandung dalam K. alvarezii antara lain, karbohidrat (39  - 51 %), protein (17,2 - 27,13 %), asam lemak esensial, mineral (K, Ca, P, Na, Fe,  I),  vitamin  (A,  B1,  B2,  B6,  B12,  C),  dan berbagai  enzim.  Nutrisi  yang  optimal  dalam rumput  laut  mampu  merevitalisasi  tubuh, mendukung  kesehatan  jantung,  memperbaiki pencernaan,  menguatkan  sistem  saraf,  dan menyeimbangkan hormon.
Berdasarkan penjelasan yang dikemukakan, dalam penelitian ini maka penulis melakukan  formulasi  tentang  pembuatan permen  buah  naga  dengan  bahan  tambahan rumput  laut  selain  untuk  meningkatkan  gizi permen  buah  naga,  juga  dapat  memperbaiki tekstur  permen.  Oleh  sebab  itu,  penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  formula  dan karakteristik  organoleptik  permen  berbahan dasar  buah  naga  merah  ( Hylocereus polyrhizus )  yang  difortifikasi  rumput  laut Kapphycus alvarezii .

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari  hingga  Agustus  2018.    Pengujian
organoleptik  dilakukan  di  Laboratorium Karakterisasi dan Bioteknologi Hasil Perikanan Jurusan  Teknologi  Hasil  Perikanan  Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Universitas Negeri Gorontalo. Pengujian kimia dilakukan di Balai  Pembinaan  dan  Pengujian  Mutu  Hasil Perikanan (BPPMHP) Provinsi Gorontalo.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan permen  adalah  blender,  timbangan  digital, kompor,  wajan,  pengaduk,  baskom  plastik, termometer, pisau, gelas dan cetakan. Alat uji organoleptik  yaitu score  sheet hedonik  dan mutu  hedonik.  Alat  untuk  analisis  kimia menggunakan  cawan  porselin,  tungku pengabuan atau tanur, timer (jam), gegap (tang penjepit),  desikator, hot  plate atau  pemanas listrik, pipet, gelas ukur, kertas saring, corong bucher, neraca analiitik, pompa vakum.
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam pembuatan permen adalah rumput laut kering, gula, air, daging buah naga merah. Bahan yang digunakan untuk dalam pengujian kimia adalah K 2 SO 4, H 2 SO 4, HgO,  NaOH,  HNO 3 ,  HCl, Na 2 S 2 O 3, H 2 BO 3 , aquades, indikator (campuran metil merah dan metilen biru), petroleum eter, asam sulfat, natrium hidroksida, dan etanol.

## Prosedur penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimen yang terdiri atas dua tahapan yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama.
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch

## Penelitian Pendahuluan
Penelitian  pendahuluan  dilakukan untuk menentukan formula permen buah naga dengan  fortifikasi  rumput  laut  sehingga menghasilkan  permen  yang  disukai  panelis. Adapun  konsentrasi  rumput  laut  yang digunakan  berdasarkan  hasil  penelitian Salamah dkk. (2006) yaitu 20% dan 40% dari total semua bahan (442g).
Formulasi  dilakukan  secara trial  and error .  Proses  pembuatan  permen  diawali dengan pembuatan bubur rumput laut. Rumput laut  direndam  dengan  air  tawar  (air  bersih) selama 3 hari (tiap hari air rendaman diganti), kemudian  diangkat  dan  ditiriskan.  Ditimbang dan dipotong kecil – kecil dan ditambahkan air (air  masak)  sebanyak  150  ml  dan  diblender sampai  halus.  Diaduk  merata  dan  masak dengan  api  sedang  sambil  aduk  terus  hingga mengental. Ditambahkan gula pasir 150 gram. Diaduk  terus/masak  hingga  merata  agak mengeras  (kalis),  sambil  tambahkan  daging buah  250  gr  yang  sudah  dibersihkan. Diletakkan diatas cetakan dan dibiarkan sampai dingin,  setelah  dingin,  potong  –  potong  segi empat. Kemudian dikemas dengan plastik atau kertas.
Hasil  formulasi  menunjukkan  bahwa permen dengan formulasi B (40 g rumput laut) sangat disukai panelis karena kenampakannya merata,  warna  kecoklatan,  teksturnya  lebih kenyal. Sedangkan formula A memiliki tekstur yang  tidak  kenyal  sehingga  agak  disukai
panelis. Berdasarkan hasil penelitian tersebut, maka  perlakuan  yang  digunakan  pada penelitian utama yaitu mengacu pada formulasi B, menggunakan jumlah rumput laut yang lebih banyak. Konsentrasi rumput laut 40 g (formula B), setara dengan konsentrasi 9,05%.

## Penelitian Utama
Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan, maka  pada  penelitian  utama  dilakukan penambahan  rumput  laut  dalam  pembuatan permen yaitu 40 gr, 50 gr dan 60 gr. Tahapan pembuatan  permen  pada  penelitian  utama sama  dengan  yang  dilakukan  pada  penelitian pendahuluan. Hasil  permen  di  dilakukan  uji penerimaan  panelis  organoleptik  (kenampakan tekstur,  warna,  aroma  dan  rasa)  (BSN 01-2346- 2006 ); penentuan produk terpilih menggunakan uji bayes . Selanjutnya dilakukan karakterisasi mutu hedonik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai  Organoleptik Hedonik  Permen  Buah Naga Yang Difortifikasi Rumput Laut Permen  buah  naga  yang  difortifikasi rumput laut 40g (A), 50g (B) dan 60g (C) diuji nilai  hedonik  meliputi  kenampakan,  tekstur, aroma,  warna  dan  rasa.  Panelis  yang digunakan  adalah  panelis  semi  terlatih berjumlah 25 orang panelis.

## Kenampakan
Histogram  hasil  uji  hedonik  kenampakan dapat dilihat pada Gambar 1.
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch
Gambar  1.  Histogram  hasil  uji  hedonik  kenampakan dengan konsentrasi bubur rumput laut yang berbeda.
Gambar  1  menunjukkan  bahwa  nilai organoleptik  hedonik  kenampakan  pada interval 7,36 – 7,48 dengan skala penerimaan sama  yaitu  suka.  Hasil  uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa perlakuan fortifikasi bubur rumput laut tidak berpengaruh nyata terhadap kenampakan  permen  yang  dihasilkan. Kenampakan  permen  hasil  penelitian  dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Kenampakan dari 3 formula. Perbandingan buah naga dan rumput laut (A = 250:40, B = 250:50, C = 250:60)
Berdasarkan  Gambar  1  dan  2, menunjukkan  bahwa  permen  buah  naga formula A, B dan C memiliki kenampakan yang menarik dari segi bentuk dan warna ungu muda sehingga  disukai  oleh  panelis.  Konsentrasi rumput  laut  yang  digunakan  berbeda  tetapi hasil yang diperoleh sama. Kenampakan yang sama  pada  permen  buah  naga  diduga disebabkan oleh cara pemotongan yang sama
sehingga menghasilkan bentuk yang agak rata dan  disebabkan  oleh  bahan  penyusun  yang mendominasi  yaitu  buah  naga  sehingga menghasilkan kenampakan warna yang sama. Perbedaan komposisi rumput laut pada setiap perlakuan  yang  kecil  menyebabkan  warna permen secara statistic berbeda tidak nyata.

## Tekstur
Histogram hasil uji hedonik dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.  Histogram hasil uji hedonik tekstur dengan konsentrasi bubur rumput laut yang berbeda. Huruf  yang  sama  pada  histogram menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata.
Gambar 3 menunjukkan bahwa rata-rata nilai hedonik tekstur permen buah naga dengan fortifikasi  bubur  rumput  laut  yang  berbeda berada pada interval 5,56 – 7,40 dengan skala penerimaan    agak  suka  sampai  suka.  Nilai tertinggi  dengan  kriteria  suka  terdapat  pada formula  B  yang  menggunakan  bubur  rumput laut 50g dan nilai terendah dengan kriteria agak suka  terdapat  pada  formula  A  dan  C  dengan fortifikasi bubur rumput laut 40g dan 60g.
Hasil  uji Kruskal-Wallis menyatakan bahwa  konsentrasi  bubur  rumput  laut
a 7,36 a 7,48 a 7,4 7,3 7,35 7,4 7,45 7,5 A (40) B (50) C (60) Ke n amp ak an Konsentrasi Rumput Laut a 5,56 b 7,4 a 5,96 0 2 4 6 8 A (40) B (50) C (60) Te kstu r Konsentrasi Rumput Laut
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch
berpengaruh  nyata  terhadap  tekstur  permen yang dihasilkan. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa  formula  B  berbeda  nyata  dengan formula A dan C. Tetapi formula A dan C tidak berbeda nyata.
Tekstur permen dengan fortifikasi bubur rumput  laut  50  g  (formula  B)  lebih  disukai panelis  karena  menghasilkan  tekstur  yang kenyal.  Sedangkan  formula  permen  A  agak disukai  oleh  panelis  karena  memiliki  tekstur agak  kenyal  serta  formula  C  agak  disukai panelis  karena  dengan  penambahan  bubur rumput  laut  yang  lebih  banyak  menghasilkan tekstur agak keras.
Semakin  banyak  rumput  laut  yang digunakan menyebabkan tekstur permen agak keras. Tingginya kandungan selulosa dan lignin pada bubur rumput laut menyebabkan produk permen yang dihasilkan cenderung mengeras.
Semakin  banyak  rumput  laut,  maka  tekstur permen semakin keras. Hal ini diduga karena ukuran  partikel  rumput  laut  yang  cukup besar dengan kandungan serat yang tinggi (Supriadi 2004 dalam Kesuma dkk 2015).

## Aroma
Histogram hasil uji hedonik aroma dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4 menunjukkan bahwa rata-rata nilai hedonik aroma permen buah naga dengan fortifikasi  rumput  laut  yang  berbeda  berada pada  interval  7,00  –  7,08  dengan  skala penerimaan  yang  sama  yaitu  suka.  Hasil  uji
Kruskal-Wallis menunjukkan  bahwa  fortifikasi bubur rumput laut memberikan pengaruh yang tidak  nyata  terhadap  aroma  permen  yang dihasilkan.
Gambar  4.  Histogram  hasil  uji  hedonik  aroma  dengan konsentrasi  bubur  rumput  laut  yang berbeda.
Permen buah naga formula A, B dan C memiliki  aroma  yang  sama  yaitu  aroma  buah naga  sehingga  disukai  oleh  panelis.  Aroma yang  sama  pada  permen  buah  naga  diduga disebabkan  oleh  komposisi  buah  naga  yang mendominasi dalam formula, sehingga permen beraroma  buah  naga  dan  menutupi  aroma rumput  laut.  Buah  naga  memiliki  aroma  yang khas  yaitu  aroma fruity dan sweet . Metil heksanoat merupakan  komponen  volatil  yang memberikan  aroma  fruit,  fresh,  sweet (MacLeod & Pieris 1981; Burdock 2010 dalam Silamba, 2011).

## Warna
Histogram  hasil  uji  hedonik  warna  dapat dilihat pada Gambar 5.
a 7,04 a 7,08 a 7 6,96 6,98 7 7,02 7,04 7,06 7,08 7,1 A (40) B (50) C (60) Aroma Konsentrasi Rumput Laut
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch
Gambar  5.  Histogram  hasil  uji  hedonik  warna  dengan konsentrasi  bubur  rumput  laut  yang berbeda.
Gambar  5  menunjukkan  bahwa  nilai mutu  rata-rata  warna  permen  buah  naga dengan  fortifikasi  bubur  rumput  laut berada pada nilai 7,20 – 7,28 dengan skala penerimaan sama yaitu suka. Berdasarkan hasil uji Kruskal- Wallis menunjukkan bahwa konsentrasi bubur rumput  laut  yang  berbeda  memberikan pengaruh  yang  tidak  nyata  terhadap  warna permen yang dihasilkan.
Warna permen buah naga dengan fortifikasi bubur rumput laut yang berbeda menghasilkan warna yang tidak berbeda. Permen buah naga formula A, B dan C memiliki warna yang sama yaitu berwarna ungu. Walaupun menggunakan konsentrasi yang berbeda, warna permen tetap sama.  Warna  permen  yang  sama  diduga disebabkan karena perbandingkan buah naga dan  rumput  laut  yang  digunakan,  jauh  lebih banyak  buah  naga  yaitu  250g,  sementara rumput  laut  hanya  40g,  50g  dan  60g  pada setiap perlakuan.
Menurut  Mantiri  dan  Kepel  (1999) mengemukakan  bahwa  jenis-jenis  pigmen tersebut  yang  menyebabkan  warna  alga
tersebut  merah  kecoklatan.  Rumput  laut  yang digunakan adalah kelompok alga merah. Jenis- jenis rumput laut umumnya memiliki zat warna pada jaringannya yang dikenal dengan pigmen. Pigmen  yang  dominan  pada  rumput  laut  ( E. cotonii )  adalah  pigmen  karoten  dengan  jenis pigmen  yang  dominan  adalah  β-karoten, zeaksantin, dan kriptosantin.

## Rasa
Histogram  hasil  uji  hedonik  rasa  dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar  6.  Histogram  hasil  uji  hedonik  rasa  dengan konsentrasi  bubur  rumput  laut  yang berbeda.
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  nilai mutu  rata-rata  rasa  permen  berada  pada interval 5,60 – 7,36 dengan skala penerimaan agak suka sampai suka. Nilai tertinggi dengan kriteria  suka  terdapat  pada  formula  B  yang menggunakan bubur rumput laut 50g dan nilai terendah  dengan  kriteria  biasa  terdapat  pada formula A dengan  mengunakan  bubur  rumput laut 40g.
Hasil  uji Kruskal-Wallis menyatakan bahwa  konsentrasi  bubur  rumput  laut berpengaruh nyata terhadap rasa permen yang dihasilkan.  Hasil  uji Duncan menunjukkan
a 7,2 a 7,28 a 7,24 0 2 4 6 8 A (40) B (50) C (60) Wa rn a Konsentrasi Rumput Laut a 5,6 b
7,36 a 6,08 0 2 4 6 8 A (40) B (50) C (60) Ras a Konsentrasi Rumput Laut
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch
bahwa  formula  B  berbeda  nyata  dengan formula A dan C. Tetapi formula A dan C tidak berbeda nyata.
Rasa  permen  buah  naga  dengan konsentrasi bubur rumput laut 50 g (formula B) lebih disukai oleh panelis karena menghasilkan permen yang cukup manis dan tanpa rasa amis rumput  laut.  Sedangkan  permen  dengan formula A memiliki rasa yang terlalu manis dari buah  naga  dan  formula  C  memiliki  rasa dominan rumput laut. Kemanisan permen yag berbeda disebabkan karena perbedaan rumput laut dalam formula. Semakin tinggi konsentrasi rumput  laut,  rasa  manis  semakin  berkurang, dan  bahkan  terasa  amis  rumput  laut.  Hal  ini yang  menyebabkan  perlakuan  B  yang  paling disukai.  Sesuai  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Astawan dkk. (2004) pada selai dan dodol rumput laut, semakin meningkatnya konsentrasi  penambahan  rumput  laut  pada formula  menyebabkan  penilaian  panelis cenderung  menurun,  hal  ini  disebabkan  oleh aroma khas rumput laut.
Penentuan  Permen  Berbahan  Dasar  Buah Naga  dengan  Fortifikasi  Rumput  Laut Terpilih
Berdasarkan hasil analisis Bayes pada di atas,  menunjukkan  bahwa  formula  B  permen berbahan  dasar  buah  naga  dengan  fortifikasi bubur  rumput  laut  50g  merupakan  produk terpilih dilihat dari segi uji organoleptik hedonik dan  kimiawi  menduduki  rangking  pertama dengan nilai 2,64, selanjutnya rangking kedua
yaitu formula C nilai 2.58 dan rangking terakhir yaitu formula A dengan nilai 2.56.

## Karakteristik Mutu Hedonik Produk Terpilih
Karakteristik  mutu  hedonik  yang dilakukan  pada  produk  terdiri  atas  parameter aroma  dan  rasa,  mengacu  pada  SNI  permen lunak bukan jelly. Hasil analisis mutu hedonik permen terpilih disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil analisis mutu hedonik permen terpilih
Kriteria Pengujian Permen Terpilih SNI 3547-2-2008 Permen Lunak Bukan Jelly Aroma Buah naga sedkit rumput laut Normal Rasa Manis Normal

## PENUTUP
Permen  buah  naga  dengan  fortifikasi rumput  laut  yang  berbeda  berpengaruh  pada tingkat penerimaan panelis kecuali kenampakan,  warna  dan  aroma.  Rumput  laut 50g (formula B) merupakan produk terpilih dari segi organoleptik hedonik dengan karakteristik mutu  hedonik  permen  terpilih  memiliki  kriteria rasa  manis  dan  aroma  buah  naga  sedikit rumput  laut  Dalam  standar  SNI  3547-2-2008 tentang permen lunak bukan jelly, permen buah naga  fortifikasi  rumput  formula  B  memenuhi syarat SNI.
http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/issue/arch

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan, M., Koswara, S., Herdiana, F. 2004.
Pemanfaatan Rumput Laut ( Eucheuma cottonii ) Untuk Meningkatkan  Kadar  Iodium  Dan Serat Pangan Pada Selai Dan Dodol. Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan . 15(1): 61-69.
Badu,  N.  2014.  Analisis  kandungan  mikroba pada permen alga laut Kappaphycus alvarezii selama penyimpanan.
Skripsi . Jurusan Teknologi Perikanan. Fakultas Pertanian.
Universitas Negeri Gorontalo. Gorontalo.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. SNI 01-2346-2006.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2008.
SNI  01-3547-2008  Syarat  Nasional Indonesia Kembang Gula Jelly. BSN. Indonesia. 1- 42.
Kesuma, C.P., Adi, A.C., Muniroh, L. Pengaruh Subtitusi  Rumput  Laut  ( E.  cottoni ) Dan  Jamur  Tiram  ( P.  ostreatus ) Terhadap  Daya  Terima  Dan Kandungan  Serat  Pada  Biskuit. Media Gizi Indonesia . 10(2): 146-150.
Kristanto, D. 2009. Buah Naga Pembudidayaan di  Pot  dan  di  Kebun.  Penebar Swadaya. Jakarta.
Lukito  MS,  Giyarto,  Jayus.  2017.  Sifak  Fisik, Kimia  dan  Organoleptik  Dodol  Hasil Variasi  Tomat  dan  Tepung  Rumput Laut.
Jurnal Agroteknologi .
11(1):1-10.
Mantiri, D.M.H. dan B.J. Kepel, 1999, Beberapa Peranan  Pigmen  Karatenoid  Vol.  I, No.  3, Jurnal  Fakultas  Perikanan .
UNSRAT. Manado.
Salamah,  E.,  Erungan,  A.C.,  Retnowati,  Y. 2006.  Pemanfaatan Gracilaria sp. Dalam  Pembuatan  Permen  Jelly. Buletin  Teknologi  Hasil  Perikan an. 9(1): 39-48.
Silamba, I. 2011. Indentifikasi Profil Aroma Dua
Varietas Nanas Dan Hasil Silangannya Menggunakan Kromatografi Gas-Spektrometer Massa  Dan  Kromatografi  Gas- Olfaktometri Serta Uji Mutu Sensorinya [Tesis]. IPB. Bogor.
Sulistyowaty, D. 2009. Efek Diet Rumput Laut Kappaphycus  alvarezii .  Terhadap Glukosa  Darah  Tikus  Wistar  Yang Disuntik  Aloksan.  Karya  Tulis  Ilmiah Fakultas  Kedokteran  Universitas Diponegoro. Semarang.
Vitriasari,  E.,  Suyanto,  A.  2012.  Karakteristik Dodol  Ubi  Jalar  Ungu  ( Ipomoea batatas  blackie )  dengan  Variasi Penambahan  Tepung  Rumput  Laut. Jurnal Pangan dan Gizi. 3(6): 29-36.