## STRATEGI PEMASARAN RESTORAN SAKABE BUFFET JAKARTA PUSAT
Rafa Rachmawan 1* , Nia Rosiana 2
1 Mahasiswa Departemen Agribisnis FEM IPB
2 Dosen Pembimbing Skripsi Departemen Agribisnis FEM IPB Jl. Kamper Wing 4 Level 5 Kampus IPB Dramaga, Indonesia Email : rafa_izel@apps.ipb.ac.id

## ABSTRAK
Eksistensi restoran all you can eat semakin meningkat di Indonesia. Sakabe Buffet merupakan salah satu restoran all you can eat yang memiliki outlet di Pasar Baru,
Jakarta Pusat. Berbagai masalah dihadapi oleh Sakabe Buffet seperti menurunnya jumlah  pengunjung  yang  menyebabkan  omzet  yang  didapatkan  oleh  restoran cenderung  menurun  selama  beberapa  bulan  terakhir.  Penelitian  ini  bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis faktor internal dan faktor eksternal yang memengaruhi  restoran,  sehingga  dapat  merumuskan  alternatif  dan  prioritas strategi pemasaran yang dapat diterapkan oleh restoran Sakabe Buffet. Penelitian ini  menggunakan metode analisis deskriptif dan analisis  perumusan tiga tahap yang  terdiri  dari  tahap  masukan,  tahap  pencocokan,  dan  tahap  pengambilan keputusan. Alat analisis yang digunakan pada penelitian ini adalah matriks IFE, matriks EFE, matriks IE, matriks SWOT dan matriks QSP. Hasil analisis matriks IFE menghasilkan Sakabe Buffet memiliki tujuh kekuatan dan empat kelemahan, dan pada matriks EFE menghasilkan Sakabe Buffet memiliki empat peluang dan tujuh  ancaman  yang  dihadapi.  Berdasarkan  matriks  IE,  Sakabe  Buffet  memiliki kondisi lingkungan internal kuat dan eksternal yang tinggi dan berada pada sel I, yaitu  posisi  tumbuh  dan  membangun.  Terdapat  tujuh  alternatif  strategi  yang dihasilkan  dengan  matriks  SWOT  dengan  prioritas  strategi  yaitu  melakukan marketing campaign di sosial media.
Kata Kunci : Pandemi, Pemasaran, Restoran, Sakabe Buffet

## ABSTRACT
The existence of all you can eat restaurants is increasing in Indonesia. Sakabe Buffet is one of the all you can eat restaurants that is located in Pasar Baru, Central Jakarta. Sakabe Buffet has faced various problems such as the decline in the number of visitors which has caused the turnover obtained by the restaurant to tend to decline over the last few months. This  study  aims  to  identify  and  analyze  internal  and  external  factors  that  affect  the restaurant, so that it can formulate alternatives and priorities for marketing strategies that can be applied by Sakabe Buffet restaurants. This research used descriptive analysis method and three-stage formulation analysis consisting of the input stage, the matching stage, and the decision-making stage. The analytical tools used in this study are the IFE matrix, the
EFE matrix, the IE matrix, the SWOT matrix and the QSP matrix. The results of the IFE matrix analysis result that Sakabe Buffet has seven strengths and four weaknesses, and the EFE matrix results in Sakabe Buffet having four opportunities and seven threats to face. Based  on  the  IE  matrix,  Sakabe  Buffet  has  high  internal  and  external  environmental conditions so that it is in cell I, which is the position to grow and build. There are seven alternative strategies produced with the SWOT matrix with strategic priorities, namely conducting marketing campaigns on social media
Keyword : Marketing, Pandemic, Restaurant, Sakabe Buffet

## PENDAHULUAN
Saat ini,  banyak pengusaha yang berusaha untuk mencari bidang bisnis dengan peminat yang tinggi serta menguntungkan. Salah satu bidang bisnis yang diminati adalah bisnis kuliner berupa restoran. Menurut Kementerian Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi Jakarta: KM. 95/HK.103/MPFT-87 restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang memiliki tempat di sebagian ataupun seluruh pada bangunan  permanen,  dengan  dilengkapi  peralatan  dan  perlengkapan  untuk proses  pembuatan,  penyimpanan,  penyajian  dan  penjualan  makanan  dan minuman bagi umum di tempat usahanya dan telah memenuhi persyaratan yang telah  ditetapkan.  Secara  umum,  restauran  merupakan  sebuah  tempat  yang menyajikan  dan  menjual  makanan  atau  minuman  kepada  masyarakat  untuk tujuan  komersil.  Restoran  pertama  kali  dikenal  di  Jakarta  sekitar  tahun  1965. Hingga saat ini, perkembangan restoran di Indonesia khususnya di provinsi DKI Jakarta  semakin  pesat.  Hal  ini  dapat  dilihat  seperti  pada  Gambar  1,  jumlah restoran  di  DKI  Jakarta  yang  tercatat  sebagai  wajib  pajak  pada  tahun  2018 mencapai 9.054 restoran.
Gambar 1. Jumlah Restoran di DKI Jakarta yang Terdaftar Sebagai Wajib Pajak Sumber: Data Jakarta (2018), diolah
Restoran sudah menjadi bagian bagi masyarakat modern dengan berbagai konsep yang ditawarkan sehingga keberadaan restoran-restoran ini menjadi suatu kebutuhan bagi masyarakat. Restoran all you can eat merupakan salah satu jenis restoran yang sedang berkembang di berbagai kota khususnya di DKI Jakarta, hal ini  berkaitan  dengan  minat  masyarakat  yang  ingin  menikmati  makanan  tanpa batas. All you  can eat merupakan  sistem  yang  ditawarkan  oleh  restoran  kepada pelanggan untuk makan sebanyak yang mereka inginkan setelah membayar biaya masuk  awal  di  restoran  tersebut.  Biaya  ini  termasuk  untuk  minuman  ringan, minuman,  es krim  dan manisan serta  berbagai macam hidangan  pembuka  dan hidangan  utama  (Spyridou,  2017). Hingga  saat ini  restoran all  you  can eat tetap menjadi favorit bagi sebagian kalangan masyarakat.
Tabel 1. Beberapa Restoran All You Can Eat di Jakarta Pusat No  Nama Restoran Alamat Harga 1 Sakabe Buffet Jl.  Samanhudi  No.38A,  RT.5/RW.8,  Ps. Baru, Kecamatan Sawah Besar, Kota Jakarta Pusat,  Daerah  Khusus  Ibukota  Jakarta 10710 Rp 110.000 2 Omamori Japanese All You  Can Eat Jl.  Samanhudi  No.71A,  RT.8/RW.6,  Ps. Baru,  Kecamatan  Sawah  Besar,  Kota Jakarta  Pusat,  Daerah  Khusus  Ibukota Jakarta 10710 Rp 110.000 (normal package) Rp 135.000 (premium package) 3 Neo Suki Thai Restaurant Jl. Samanhudi No.43-45, RT.1/RW.7, Ps. Baru,  Kecamatan  Sawah  Besar,  Kota Jakarta  Pusat,  Daerah  Khusus  Ibukota Jakarta 10710 Rp 100.000 dan Rp 132.000 4 Manse Korean Grill Jl.  Batu  Tulis  Raya  No.52b,  RT.3/RW.2, Kb. Klp., Kecamatan Gambir, Kota Jakarta Pusat,  Daerah  Khusus  Ibukota  Jakarta 10120 Rp110.000 Sumber: Google Maps, diolah Beberapa restoran all you can eat dapat dilihat pada Tabel 1. Sakabe Buffet adalah all you can eat dengan harga yang terjangkau dan berlokasi di Pasar Baru,
Jakarta Pusat. Sakabe Buffet juga membuka cabangnya di daerah Fatmawati dan Tebet Jakarta Selatan. Sakabe Buffet memberikan alternatif bagi pecinta all you can eat dan juga masakan Jepang dengan menggabungkan kedua konsep tersebut. Hal ini  membuat  Sakabe  Buffet  memiliki  keunikan  dan  dapat  bersaing  dengan restoran all  you  can  eat lainnya.  Sakabe  Buffet  menawarkan  harga  yang  murah untuk  bersaing  dengan restoran lain,  dimana hanya  dengan  Rp  110.000 setelah pajak, konsumen dapat menikmati seluruh menu yang ada di Sakabe termasuk daging premium dan tidak ada perbedaan pilihan paket all you can eat . Pada era modern saat ini, restoran tidak hanya menyediakan produk berupa makanan dan
minuman, tetapi juga menyediakan fasilitas yang dapat menunjang kenyamanan bagi para pengunjung dalam menikmati makanan dan minuman yang disajikan. Hal ini merupakan strategi restoran agar dapat bertahan dan berkembang.
Gambar 2. Jumlah Pengunjung Sakabe Buffet Pasar Baru Bulan Agustus 2019 hingga

## Juni 2020
Sumber: Sakabe Buffet
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  pemilik,  jumlah  pengunjung Restoran Sakabe Buffet cenderung terus menurun sejak bulan Oktober 2019 seperti pada Gambar 2. meskipun dalam beberapa waktu mengalami sedikit peningkatan. Penurunan jumlah pengunjung restoran mengakibatkan omzet yang diterima oleh restoran  pun  ikut  menurun,  hal  ini  dapat  dilihat  pada  Gambar  3.  Penurunan jumlah  pengunjung  dan  omzet  yang  diterima  oleh  restoran  diduga  disebabkan oleh berbagai faktor baik dari lingkungan internal maupun lingkungan eksternal restoran.
Gambar 3. Omzet Sakabe Buffet Pasar Baru Bulan Agustus 2019 hingga Juni 2020 Sumber: Sakabe Buffet
Pada lingkungan internal restoran, beberapa faktor penyebab omzet yang berfluktuasi antara lain, restoran sedang melakukan penyesuaian promosi harga, dan  dalam  melakukan  promosi  sering  kali  kurang  tepat  sasaran  dan  efek  dari promosi  yang  dirasakan  terlambat.  Selain  itu,  restoran  masih  kesulitan  dalam menciptakan  “ marketing  campaign  convert  to  sale ”.  Sehingga  pemasaran  yang dilakukan sering kali tidak sampai  membuat konsumen melakukan pembelian. Sakabe Buffet selama ini melakukan promosi-promosi melalui marketing campaign di Instagram Sakabe. Kegiatan ini antara lain mengadakan promosi khusus hari ulang  tahun,  promosi  harga  khusus  pada  hari-hari  libur  nasional,  bekerjasama dengan influencer dan lainnya. Namun kegiatan ini hanya dilakukan di satu sosial media  Sakabe  yaitu  Instagram,  sehingga  manfaat  yang  dirasakan  kurang maksimal karena sosial media lainnya tidak dimanfaatkan.
Selain  itu,  lingkungan  eksternal  restoran  juga  menjadi  penyebab berfluktuasinya omzet restoran seperti semakin banyak restoran di sekitar lokasi, promosi dan inovasi yang dilakukan oleh pesaing, adanya dampak dari musibah banjir yang melanda Jakarta pada awal tahun 2020, dan juga wabah virus Covid- 19 yang saat ini sangat berdampak kepada bisnis-bisnis yang ada di dunia. Dalam mengatasi  penurunan  jumlah  pengunjung  dan  omzet  restoran  khususnya  di tengah  pandemi,  Sakabe  Buffet  telah  melakukan  berbagai  strategi,  antara  lain dengan  menghadirkan  sistem delivery Sakabe  Home.  Sakabe  Home  merupakan delivery yang  ditawarkan  oleh  restoran,  Sakabe  Home  menyediakan  berbagai daging yang biasanya digunakan untuk all you can eat dan daging steak. Adanya sistem delivery ini cukup disambut dengan baik oleh konsumen, hal ini dapat dilihat bahwa terjadi sedikit peningkatan pada bulan Juni. Namun demikian,  peningkatan  ini  dirasakan  belum  maksimal  karena  menurut manajemen restoran, eksistensi dari Sakabe Buffet dirasa belum dikenal luas oleh konsumen.
Berbagai  masalah  yang  dihadapi  oleh  restoran  tersebut  baik  dari lingkungan  internal  maupun  eksternal  restoran  memberikan  pengaruh  yang sangat besar terhadap pendapatan dari Sakabe Buffet. Berdasarkan latar belakang dan permasalahan yang dijelaskan sebelumnya, maka tujuan dari penelitian ini adalah  untuk  mengidentifikasi  faktor  internal  dan  faktor  eksternal  yang memengaruhi strategi pemasaran Sakabe Buffet, dan merumuskan alternatif dan prioritas strategi pemasaran yang tepat untuk diterapkan Sakabe Buffet.

## METODOLOGI

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  Sakabe  Buffet  yang  berlokasi  di  Jalan  KH. Samanhudi  No.  38A,  Pasar  Baru,  Sawah  Besar,  Jakarta  Pusat.  Pemilihan  lokasi penelitian  dilakukan  dengan  pertimbangan  Sakabe  Buffet  adalah  salah  satu restoran all you can eat yang baru didirikan di Jakarta, memiliki ciri khas bertema japanness barbeque dan mampu membuka dua cabang baru dalam waktu kurang
lebih  enam  bulan  setelah  pendirian.  Hal  ini  menjadi  potensi  mengembangkan pemasaran  restoran  untuk  meningkatkan brand  awareness dan  menghadapi permasalahan  lain  yang  terdapat  pada  restoran.  Pengambilan  data  dilakukan pada  bulan  November  2020-Januari  2021  dan  pengolahan  data  dilakukan  pada bulan Februari-Mei 2021.

## Jenis dan Sumber Data
Dalam penelitian ini, data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder.  Data  primer  diperoleh  dari  pengamatan  langsung  di  lokasi,  hasil wawancara  dengan  pihak  internal  dan  pengisian  kuesioner  oleh  responden internal yaitu CEO, Manajer Pemasaran, dan Manajer SDM restoran Sakabe Buffet. Kemudian,  responden  eksternal  yaitu  penilaian  dari  konsumen  Sakabe  Buffet Pasar Baru. Sedangkan, Data sekunder yang digunakan antara lain, studi literatur terkait seperti penelitian terdahulu, buku-buku referensi, dan situs internet.

## Metode Pengumpulan Data

## a. Studi Pustaka/Studi Literatur
Studi  literatur  dilakukan  untuk  memperoleh  data  pendukung  yang diperlukan dalam penelitian. Studi literatur yang digunakan berupa buku, jurnal, artikel terkait, dan penelitian sejenis.

## b. Pengamatan (Observasi)
Observasi dilakukan sebelum penelitian dilaksanakan untuk mengetahui informasi-informasi dengan cara mengamati proses bisnis dan permasalahan yang ada dalam usaha Sakabe Buffet.

## c. Wawancara
Wawancara  dilakukan  untuk  mengetahui  kondisi  lingkungan  internal maupun  eksternal  usaha,  sehingga  memperoleh  informasi  berupa  kekuatan, kelemahan, peluang serta ancaman yang dimiliki oleh Sakabe Buffet. Wawancara dilakukan  menggunakan  pertanyaan  yang  telah  disiapkan  sebelumnya  oleh penulis, dan dilaksanakan melalui dialog dua arah yang dilakukan secara terpisah antara CEO, manajer pemasaran dan manajer SDM. Wawancara dilakukan secara offline , maupun online melalui panggilan suara dan video.
d. Kuesioner
Pengisian  kuesioner  ditujukan  kepada  responden  internal  dan  eksternal restoran.  Kuesioner  untuk  responden  internal  berisikan  daftar  pertanyaan  dan penilaian  manajemen  mengenai  identifikasi  faktor  lingkungan  internal  dan eksternal berupa kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman, pemberian bobot dan  rating  terhadap  faktor  tersebut,  serta  pemberian  skor  terhadap  alternatif strategi  yang  dihasilkan.  Sedangkan  kuesioner  untuk  responden  eksternal merupakan survei penilaian konsumen Sakabe Buffet Pasar Baru terhadap faktor strategis yang dimiliki oleh restoran untuk mendapatkan perspektif lain dari unit usaha.  Responden  konsumen  yang  digunakan  sebanyak  102  responden  yang
didapatkan dari 11 persen jumlah pengunjung selama tiga bulan terakhir dimana tiap pengunjung dianggap melakukan pembelian sebanyak empat kali dalam tiga bulan  terakhir.  Menurut  Roscoe  dalam  (Sugiyono,  2015),  ukuran  sampel  yang layak dalam penelitian adalah antara 30 orang hingga 500 orang. Menurut Gay et al  (2009)  pada  penelitian  metode  deskriptif,  minimal  pengambilan  responden sebanyak 10 persen dari populasi, dan untuk poulasi yang relative kecil minimal 20 persen.

## Metode Pengolahan Data
Dalam  Penelitian  ini,  metode  pengolahan  dan  analisis  data  yang digunakan terdiri dari analisis deskriptif dan analisis tiga tahap formulasi strategi. Adapun  alat  analisis  yang  digunakan  dalam  merumuskan  strategi  perusahaan adalah  matriks  faktor  internal  (IFE),  matriks  faktor  eksternal  (EFE),  matriks internal eksternal (IE), matriks SWOT dan matriks QSP.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Lingkungan Usaha
Lingkungan  usaha  sangat  memengaruhi  segala  aktivitas  usaha  yang dijalankan  sehingga  sangat  berpengaruh  terhadap  keberhasilan  suatu  usaha. Lingkungan usaha dikategorikan ke dalam dua jenis, yaitu lingkungan eksternal dan lingkungan internal. Analisis lingkungan usaha dilakukan untuk mengetahui faktor-faktor strategis yang dimiliki Sakabe Buffet baik dari lingkungan internal berupa  kekuatan  dan  kelemahan  yang  dimiliki  maupun  lingkungan  eksternal berupa peluang dan ancaman yang dihadapi Sakabe Buffet Pasar Baru.

## Identifikasi Faktor Kekuatan
1)

## Menu yang disediakan bervariasi dan enak
Sakabe Buffet menyediakan paket all you can eat dengan berbagai macam pilihan menu yang dapat dinikmati oleh konsumen. Menu-menu ini terdiri atas daging-daging premium baik itu daging sapi, daging ayam ataupun daging ikan, makanan  ringan,  berbagai  minuman  dan  saus,  serta dessert berupa ice  cream . Sakabe Buffet juga terus melakukan inovasi pada menu yang dimiliki. Dari 102 responden konsumen Sakabe Buffet Pasar Baru, 99 responden setuju bahwa menu yang  disediakan  bervariasi  dan  enak  merupakan  salah  satu  kekuatan  yang dimiliki oleh Sakabe Buffet.
2) Harga paket all you can eat yang murah dan terjangkau Menurut  Kotler  dan  Armstrong  (2008),  harga  merupakan  jumlah  yang ditagihkan atas suatu produk atau jasa, harga juga dapat diartikan sebagai jumlah semua nilai yang diberikan oleh pelanggan untuk mendapatkan keuntungan dari memiliki  atau  menggunakan  suatu  produk  atau  jasa.  Harga  yang  ditetapkan untuk paket all you can eat di Sakabe Buffet dibedakan menjadi paket grill seharga Rp 99.000 (sebelum pajak), dan paket grill ditambah shabu . Konsumen hanya perlu
menambah  Rp  9.000  untuk  menikmati  paket grill dan shabu .  Sebanyak  102 responden konsumen Sakabe Buffet Pasar Baru menyetujui bahwa harga paket all you can eat di Sakabe Buffet murah dan terjangkau.
3) Fasilitas lengkap
Fasilitas  yang  lengkap  tersedia  di  Sakabe  Buffet  untuk  membuat konsumen merasa nyaman dalam menikmati hidangan yang disediakan. Berbagai fasilitas  pendukung  seperti air  conditioner ,  toilet,  alunan  musik,  dan  mushola tersedia  di outlet .  Hal  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kepuasan  konsumen sehingga  memungkinkan  untuk  datang  kembali  di  kemudian  hari  serta menyebarkan  pengalaman  menikmati barbeque jepang  di  Sakabe  kepada  orang lain.  Dari  102  responden  konsumen  Sakabe  Buffet  Pasar  Baru,  sebanyak  93 responden setuju fasilitas yang disediakan restoran lengkap.
4) Daging yang disediakan segar dan berkualitas
Sakabe  Buffet  selalu  menjaga  kualitas  dan  kesegaran  dari  setiap  menu yang disajikan baik itu daging hingga saus yang akan disediakan untuk kepuasan konsumen. Daging yang disajikan menggunakan daging asli yang diimpor, dan saus yang disediakan merupakan saus aunthentic dengan cita rasa khas jepang. Bahan baku daging selalu di re-stok setiap dua hari sekali sehingga kesegaran dan kualitasnya  sangat  terjaga.  Dari  102  responden  konsumen  Sakabe  Buffet  Pasar Baru, sebanyak 99 responden setuju daging yang disediakan oleh restoran segar dan berkualitas menjadi salah satu kekuatan Sakabe Buffet.

## 5) Lokasi restoran strategis
Berdasarkan  wawancara  serta  pengamatan  secara  langsung.  Lokasi restoran Sakabe Buffet Pasar Baru berada di tempat yang sangat strategis. Berada tepat di pinggir Jalan Samanhudi yang ramai dilalui oleh masyarakat dan dekat dengan  pusat  grosir  pakaian  terbesar  di  Jakarta.  Banyak  warga  DKI  Jakarta ataupun  dari  luar  daerah  yang  datang  setiap  harinya  untuk  mencari  berbagai pakaian di Pasar Baru. Dari 102 responden konsumen, sebanyak 101 menyetujui bahwa lokasi restoran yang strategis menjadi salah satu kekuatan yang dimiliki oleh Sakabe Buffet.
Gambar 4. Lokasi Outlet Sakabe Buffet Pasar Baru
Sumber: Google Maps

## 6) Pelayanan yang ramah dan cepat
Dalam  pelayanan  terhadap  konsumen,  Sakabe  Buffet  menerapkan  SOP kepada  karyawannya  agar  melayani  para  konsumen  dengan  ramah,  cepat tanggap, sopan dan professional. Hal ini dilakukan agar konsumen merasa senang dan  memberikan  feedback  positif  ketika  sedang  dilayani.  Dari  102  responden konsumen  Sakabe  Buffet  Pasar  Baru,  sebanyak  97  responden  setuju  pelayanan yang  dimiliki  restoran  ramah  dan  cepat  merupakan  salah  satu  kekuatan  yang dimiliki Sakabe Buffet.
7) Kebersihan dan kenyamanan restoran terjaga dengan baik Kebersihan dan kenyamanan menjadi salah satu faktor pendukung yang dapat  meningkatkan  kepuasan  dari  konsumen  restoran.  Sakabe  Buffet  sangat memperhatikan kebersihan dan kenyamanan dari  setiap outlet . Karyawan yang bekerja  di  bagian  depan  secara  inisiatif  dan  sigap  selalu  menjaga  kebersihan tempat,  khususnya  apabila  ada  konsumen  yang  telah  menyelesaikan  waktu makannya  akan  segera dibersihkan  meja  yang telah  digunakan  sehingga  dapat digunakan  oleh  konsumen  lain.  Dengan  menjaga  kebersihan  ini,  diharapkan konsumen dapat merasa nyaman ketika menikmati hidangan di outlet . Dari 102 responden  konsumen  Sakabe  Buffet  Pasar  Baru,  sebanyak  92  responden menyetujui  kebersihan  dan  kenyamanan  restoran  terjaga  dengan  baik  dan merupakan salah satu kekuatan yang dimiliki oleh restoran.

## Identifikasi Faktor Kelemahan

## 1) Kegiatan promosi belum maksimal
Sakabe  Buffet  melakukan  berbagai  upaya  dalam  mempromosikan produknya  dan  lebih  sering  dilakukan  secara online .  Promosi  secara offline dilakukan  hanya  dengan  spanduk  dan  memanfaatkan self  promotion dari konsumen. Pemilihan promosi secara online karena target pasar yang dilirik oleh
restoran cukup mudah dijangkau dengan mengiklankan produk di sosial media. Salah  satu  upaya  yang  dilakukan  adalah endorsement di  akun-akun foodbloger ataupun para pecinta makanan.
Akun  media  sosial  yang  dimiliki  oleh  Sakabe  Buffet  antara  lain,  Fave, Instagram, Tiktok, Whatsapp Business. Namun, kegiatan promosi yang dilakukan di setiap media sosial tidak seimbang, Instagram menjadi media sosial yang paling sering  digunakan  dalam  menyampaikan  informasi  ataupun  promosi  kepada konsumen, dimana sebanyak 100 responden mengatakan mereka sering melihat promosi  di  instagram.  Sementara  pada  sosial  media  lain  seperti  twitter,  tiktok, facebook, dll hanya sedikit yang sering melihat Sakabe Buffet melakukan promosi pada sosial media tersebut. Hal ini cukup merugikan karena sosial media lainnya juga memiliki peluang besar dalam menarik minat konsumen.

## 2) Dekorasi interior restoran kurang menarik
Dekorasi yang unik dan sesuai dengan konsep restoran dapat menjadi nilai tambah  yang  dimiliki  oleh  restoran.  Akan  tetapi,  Sakabe  Buffet  belum  dapat menciptakan suasana yang dapat memikat lebih banyak konsumen. Dekorasi dan desain interior yang dimiliki oleh Sakabe Buffet Pasar Baru dapat dikatakan cukup sederhana dan monoton apabila dibandingkan dengan restoran sekitarnya. Dari 102  responden  konsumen,  sebanyak  27  responden  menyetujui  bahwa  dekorasi interior restoran Sakabe Buffet Pasar Baru kurang menarik, dan menjadi salah satu kelemahan yang dimiliki oleh restoran.

## 3) Kapasitas daya tampung pengunjung sedikit
Sakabe Buffet Pasar Baru memiliki bangunan dengan empat lantai, dimana dua lantai digunakan untuk dine-in . Kedua lantai tersebut berisikan total 20 meja dan dapat menampung maksimal hingga 80 pengunjung dalam kondisi normal. Kapasitas  tersebut  dirasakan  kurang  dapat  menampung  jumlah  pengunjung. Kapasitas  pengunjung  semakin  berkurang  dengan  adanya  peraturan  terkait pembatasan kapasitas dalam restoran, sehingga meja yang digunakan dikurangi menjadi  15  meja  dan  hanya  mampu  menampung  maksimal  30  pengunjung. Sebanyak  13  responden  setuju  bahwa  kapasitas  daya  tampung  pengunjung restoran sedikit.

## 4) Kapasitas parkir kurang memadai
Lokasi restoran yang strategis tidak disertai dengan tercukupinya sarana lahan  parkir  kendaraan.  Berbeda  dengan  kedua outlet lainnya,  halaman  yang dimiliki oleh outlet Pasar Baru tidak terlalu luas dan langsung berbatasan dengan jalan  utama  membuat  lahan  parkir  yang  tersedia  menjadi  terbatas.  Parkir kendaraan motor berada di depan outlet dan hanya mampu menampung sekitar 10-20 motor. Sedangkan untuk kendaraan mobil berada di bahu jalan dan hanya dapat  memuat  beberapa  kendaraan  saja.  Pengunjung  yang  menggunakan kendaraan  pribadi  khususnya  mobil  seringkali  mengalami  kesulitan  dalam mencari  tempat  parkir  sehingga  konsumen  seringkali  parkir  yang  sedikit  lebih jauh atau di dalam area Pasar Baru. Sebanyak 26 responden menyatakan setuju
dengan  kapasitas  parkir  yang  dimiliki  oleh  restoran  kurang  memadai,  dan menjadi salah satu kelemahan restoran Sakabe Buffet Pasar Baru.

## Identifikasi Faktor Peluang

## a) Semakin pesatnya penggunaan sosial media
Penggunaan sosial media di masyarakat semakin meningkat. Peningkatan ini terjadi terutama akibat adanya tuntutan untuk tetap di rumah selama pandemi berlangsung,  membuat  masyarakat  menjadi  lebih  banyak  menghabiskan waktunya untuk menggunakan sosial media. Penggunaan internet di Indonesia pada rentang tahun 2019-2020 mengalami peningkatan sebanyak 25 juta pengguna dengan  tingkat  penetrasi  internet  sebesar  73,9  persen  (Irawan  et  al,  2020). Penggunaan internet dan sosial  media  yang semakin meningkat dapat menjadi peluang  bagi  Sakabe  Buffet  untuk  memaksimalkan  promosi  yang  dilakukan  di internet.
b) Ketertarikan masyarakat terhadap restoran all you can eat meningkat
Tren  untuk  makan  di  restoran all  you  can  eat sedang  digemari  oleh masyarakat terutama sejak hadirnya berbagai restoran all you can eat dengan harga yang  lebih  murah.  Konsep  restoran  yang  membebaskan  konsumen  untuk mengambil setiap menu sepuasnya sangat disukai hanya dengan membayar satu harga menjadi daya tarik bagi masyarakat, terutama untuk mengadakan berbagai acara makan bersama kerabat ataupun rekan kantor. Restoran all you can eat juga digemari karena konsumen dibiarkan untuk melayani diri sendiri. Kedua konsep ini  menciptakan  suasana  yang  menyenangkan  dan  nyaman  bagi  pengunjung daripada harus menunggu pesanan datang seperti di restoran pada umumnya.
c) Pemesanan makanan secara online meningkat
Bisnis  makanan  dan  minuman  khususnya  usaha  restoran  menjadi  salah satu bisnis yang paling terdampak akibat adanya pandemi Covid-19. Salah satu penyebabnya  adalah  peraturan  untuk  menjaga  jarak  yang  membuat  konsumen menjadi  lebih  berhati-hati  untuk  melakukan  pembelian  secara  langsung  di restoran. Namun, di sisi lain terjadi peningkatan terhadap pemesanan makanan secara online . Konsumen lebih memilih untuk melakukan pembelian online karena dinilai  lebih  fleksibel  dalam  memilih  restoran  yang  diinginkan,  lebih  nyaman, lebih  menghemat  waktu  serta  memiliki  tingkat  keamanan  yang  tinggi.  Tren pemesanan  secara online ini  didukung  dengan  hadirnya  berbagai  promo  yang diberikan di berbagai platform seperti Go-Food, Grab-food, ataupun Shopee-food.
d) Potensi pasar yang masih luas
Semakin  tingginya  minat  masyarakat  terhadap  restoran all  you  can  eat menunjukkan  potensi  pasar  yang  masih  luas  dalam  industri  ini.  Sakabe  Buffet dapat  mengambil  pangsa  pasar  yang  lebih  luas  dengan  membuka  cabang  di daerah lain, karena saat ini Sakabe Buffet baru memiliki tiga outlet yang terletak di DKI Jakarta dan sedang berencana akan membuka outlet kembali di makassar.

## Identifikasi Faktor Ancaman
a) Tingkat persaingan antar restoran yang tinggi
Menurut  Porter  dalam  David  (2011),  Intensitas  persaingan  yang  terjadi antar  perusahaan  saingan  akan  meningkat  ketika  jumlah  pesaing  bertambah, pesaing  menjadi  setara  dalam  ukuran  dan  kapabilitas,  permintaan  produk industri menurun, dan potongan harga menjadi lazim dilakukan. Semakin banyak restoran yang berdiri khususnya di daerah Pasar Baru dapat mengurangi pangsa pasar yang dimiliki oleh Sakabe Buffet. Kehadiran restoran baru ini disebabkan oleh banyak hal, salah satunya adalah hambatan masuk ke dalam industri restoran yang  rendah.  Restoran-restoran  pesaing  memiliki  keunikan  masing-masing sehingga  persaingan  dalam  menarik  minat  masyarakat  menjadi  lebih  tinggi. Kehadiran restoran-restoran tersebut dapat mengancam penjualan Sakabe Buffet.
b) Terhambatnya distribusi logistik
Sakabe  Buffet  sangat  bergantung  terhadap  kelancaaran  distribusi  bahan baku.  Sebagian  bahan  baku  Sakabe  Buffet  berupa  daging  sapi  siap  olah merupakan  daging  sapi  impor.  Keterlambatan  distribusi  logistik  akan menimbulkan kelangkaan bahan baku pada supplier . Kelangkaan bahan baku di supplier akan menyebabkan restoran harus mencari supplier lain atau meniadakan terlebih dahulu menu yang sedang kekurangan bahan baku tersebut. Hal ini dapat terjadi  seperti  pada  awal  pandemi,  dimana  seluruh  distribusi  logistik  sempat tertahan  dan supplier lokal  kekurangan supply .  Kejadian  ini  dapat  mengancam jalannya usaha, mengingat Sakabe Buffet merupakan restoran yang menawarkan berbagai daging mentah untuk diolah sendiri oleh konsumen.

## c) Inovasi yang dilakukan oleh pesaing
Persaingan  yang  terjadi  antar  restoran  mengharuskan  setiap  restoran menciptakan  inovasi  baik  dari  menu  yang  dimiliki  maupun  dekorasi  restoran. Restoran  yang  memiliki  lebih  banyak  inovasi  menu  baru  dan  hanya  ada  di restoran tersebut akan lebih menarik perhatian konsumen. Inovasi lainnya dapat berupa  dekorasi  interior  yang  lebih  modern  dan  membuat  konsumen  menjadi nyaman ketika berkunjung ke restoran. Inovasi ini dapat menjadi ancaman bagi Sakabe Buffet karena saat ini Sakabe Buffet baru mengadakan inovasi pada varian menu.

## d) Perubahan iklim
Cuaca yang sering berubah dapat menjadi salah satu ancaman terhadap restoran. Seperti curah hujan yang tinggi dan tidak menentu akan memengaruhi preferensi konsumen dalam melakukan pembelian. Curah hujan tinggi di Jakarta yang  sering  menyebabkan  banjir,  membuat  konsumen  menjadi  enggan  untuk pergi keluar rumah. Seperti halnya musibah banjir yang menimpa Jakarta pada awal Januari 2020 dan 2021, menyebabkan banjir di berbagai titik dan berimbas kepada rendahnya permintaan pada saat itu.

## e) Kenaikan harga bahan baku
Kenaikan harga bahan baku seperti daging sapi dan daging ayam dapat mempengaruhi operasional restoran. Kenaikan yang terjadi akan meningkatkan biaya yang dikeluarkan oleh restoran dan menurunkan omzet yang dimiliki. Jika kenaikan  harga  bahan  baku  terlalu  tinggi,  mengharuskan  restoran  menyusun kembali  harga  jual  paket all  you  can  eat dan  kehilangan branding  all  you  can  eat murah satu harga.
f) Penurunan tingkat daya beli masyarakat akibat pandemi Pandemi Covid-19 telah memberikan dampak yang besar khususnya pada sektor  perekonomian.  Masyarakat  banyak  yang  kehilangan  pekerjaan  selama pandemi berlangsung akibat pemutusan hubungan kerja yang dilakukan berbagai perusahaan untuk mengurangi kerugian akibat pandemi. Selain itu, para pekerja pun  merasakan  penurunan  pendapatan  akibat  adanya  pemotongan  gaji. Akibatnya,  terjadi  peningkatan  pengangguran  dan  penurunan  tingkat kemakmuran  masyarkat.  Sehingga  daya  beli  masyarakat  selama  pandemi menurun.  Penurunan  daya  beli  masyarakat  disebabkan  adanya  ketidakpastian selama pandemi.
g) Kecendrungan  masyarakat  yang  lebih  memilih  menyimpan  uang daripada berbelanja
Menurut  David  (2011),  perubahan  sosial,  budaya,  dan  demografi  yang terjadi di masyarakat akan memengaruhi keputusan strategis pada hampir semua aspek  seperti  produk,  layanan,  pasar  dan  pelanggan.  Perekonomian  yang menurun  membuat  masyarakat  cenderung  mengurangi  konsumsi  dan  memilih untuk  menabung  atau  berinvestasi.  Kondisi  disebabkan  adanya  ketidakpastian akibat  pandemi  yang  belum  selesai.  Masyarakat  menjadi  semakin  berhati-hati dalam  membelanjakan  uang  yang  dimiliki.  Dampak  dari  kondisi  ini  sangat dirasakan oleh industri restoran khususnya Sakabe Buffet, dimana selama masa pandemi penurunan jumlah pengunjung semakin banyak.

## Analisis Tiga Tahap Formulasi Strategi Tahap Masukan

## 1. Analisis Matriks IFE
Matriks  IFE  menggambarkan  kondisi  internal  usaha  dengan mengidentifikasi  dan  mengevaluasi  aspek-aspek  internal  berupa  kekuatan  dan kelemahan yang dimiliki oleh usaha. Kedua aspek ini kemudian diberikan bobot dan nilai rating oleh tiga orang responden, yaitu CEO, manajer pemasaran, dan manajer HRD yang mengetahui kondisi internal Sakabe. Hasil dari matriks IFE berupa sebelas faktor internal strategis yang terdiri atas tujuh faktor kekuatan dan empat faktor kelemahan. Faktor tersebut dapat dilihat pada Tabel 2.
Total  skor  yang  diperoleh  pada  setiap  faktor  merupakan  hasil  dari perkalian  antara  bobot  dan  rating  menunjukkan  seberapa  baik  restoran  dalam memanfaatkan  atau  meminimalisir  faktor  tersebut.  Berdasarkan  hasil  analisis
pada Tabel 9, terdapat beberapa faktor yang perlu diperhatikan oleh Sakabe Buffet agar  dapat  memenangkan  persaingan  yaitu  daging  yang  disediakan  pada restoran,  dan  dekorasi  interior  restoran.  Faktor  yang  menjadi  kekuatan  utama restoran adalah harga paket all you can eat yang murah dan terjangkau dengan skor sebesar 0,603. Sedangkan faktor kelemahan utama adalah kapasitas daya tampung pengunjung sedikit dengan skor sebesar 0,048.
Jumlah dari nilai total pada aspek kekuatan dan aspek kelemahan dalam matriks IFE tersebut adalah 3,207. Skor ini berada di atas rata-rata. Apabila nilai total matriks IFE pada kisaran 3,0 hingga 4,0, maka dapat dikatakan bahwa Sakabe Buffet sudah berhasil menggunakan kekuatan yang dimiliki untuk meminimalisir kelemahan yang ada pada restoran saat ini dengan baik.
Analisis  Matriks  EFE.  Hasil  analisis  yang  diperoleh  dari  matriks  EFE adalah faktor yang menjadi peluang utama Sakabe Buffet yaitu potensi pasar yang masih  luas  dengan  total  skor  0,402.  Sedangkan  faktor  ancaman  utama  adalah kecenderungan  masyarakat  yang  lebih  memilih  menyimpan  uang  daripada berbelanja  dengan  total  skor  0,591.  Total  skor  pada  matriks  EFE  secara keseluruhan  sebesar  3,601  yang  berarti  Sakabe  Buffet  mampu  merespon  dan memaksimalkan peluang serta menghindari atau menghadapi ancaman yang ada.

## Tabel 2. Hasil Analisis Matriks IFE Sakabe Buffet
No. Faktor-faktor Internal Bobot Rating  Total Skor Kekuatan 1. Menu yang disediakan bervariasi dan enak 0,096 4,0 0,385 2. Harga  paket   a ll  you  can  eat yang murah dan terjangkau 0,151 4,0 0,603 3. Fasilitas  lengkap (toilet,   musholla, alunan musik) 0,032 4,0 0,126 4. Daging yang disediakan segar dan berkualitas 0,174 3,3 0,581 5. Lokasi restoran strategis 0,087 3,7 0,320 6. Pelayanan yang ramah dan cepat 0,117 3,7 0,431 7. Kebersihan  dan  kenyamana  restoran  terjaga dengan baik 0,099 3,7 0,361 Kelemahan 8. Kegiatan promosi belum maksimal 0,076 1,7 0,126 9. Dekorasi interior restoran kurang menarik 0,077 2,0 0,153 10. Kapasitas daya tampung pengunjung sedikit 0,048 1,0 0,048 11. Kapasitas parkir kurang memadai 0,044 1,7 0,073 Total 1,000 3,207

## 2. Matriks EFE
Matriks EFE digunakan untuk mengevaluasi peluang dan ancaman utama yang  dimiliki  oleh  Sakabe  Buffet  dengan  menghitung  nilai  rata-rata  bobot dikalikan dengan nilai rata-rata rating yang telah diisi oleh tiga orang responden, yaitu CEO, manajer pemasaran dan manajer HRD. Hasil dari analisis matriks EFE berupa sebelas faktor strategis eksternal restoran yang terdiri atas empat faktor
peluang dan tujuh faktor ancaman. Faktor-faktor tersebut dapat dilihat pada Tabel 3.
Total  skor  yang  diperoleh  pada  setiap  faktor  merupakan  hasil  dari perkalian  antara  bobot  dan  rating  yang  menunjukkan  tingkatan  respon  yang dimiliki oleh restoran terhadap faktor peluang dan ancaman tersebut. Berdasarkan hasil  analisis  pada  Tabel  10,  faktor  yang  menjadi  peluang  utama  Sakabe  Buffet adalah potensi pasar yang masih luas dengan total skor 0,402. Sedangkan untuk faktor  ancaman  utama  yang  dihadapi  oleh  Sakabe  Buffet  yaitu  kecenderungan masyarakat  yang  lebih  memilih  menyimpan  uang  daripada  berbelanja  dengan total skor 0,591.
Tabel 3. Hasil Analisis Matriks EFE Sakabe Buffet
No. Faktor-Faktor Eksternal Bobot Rating  Total Skor Peluang 1. Semakin pesatnya penggunaan sosial media 0,098 4,0 0,391 2. Ketertarikan  masyarakat  terhadap  restoral all you can eat meningkat 0,124 3,7 0,454 3. Pemesanan makanan secara online meningkat 0,094 3,3 0,314 4. Potensi pasar yang masih luas 0,101 4,0 0,402 Ancaman 5. Tingkat persaingan antar restoran yang tinggi 0,066 3,3 0,219 6. Terhambatnya distribusi logistik 0,032 2,0 0,063 7. Inovasi yang dilakukan oleh pesaing 0,057 2,7 0,152 8. Perubahan iklim 0,031 1,7 0,052 9. Kenaikan harga bahan baku 0,117 3,7 0,429 10.  Penurunan  tingkat  daya  beli  masyarakat akibat pandemi 0,133 4,0 0,532 11.  Kecenderungan  masyarakat  yang  lebih memilih menyimpan uang daripada berbelanja 0,148 4,0 0,591 Total 1,00 3,601
Hasil  dari  skor  total  pada  faktor  peluang  dan  faktor  ancaman  dalam matriks  EFE  adalah  sebesar  3,601.  Skor  ini  berada  di  atas  rata-rata  dan menggambarkan  bahwa  Sakabe  Buffet  telah  mampu  memaksimalkan  peluang yang ada untuk menghadapi atau menghindari ancaman yang dimiliki.

## Tahap Pencocokan
1. Analisis Matriks IE
Hasil analisis matriks IE, Sakabe Buffet berada pada sel I, yaitu posisi grow and build (tumbuh dan membangun) dengan strategi utama yang dapat dilakukan adalah  strategi intensif dan  integratif.  Strategi  intensif  dapat  dilakukan  dengan penetrasi  pasar,  pengembangan  pasar,  dan  pengembangan  produk.  Sedangkan strategi  integratif  dapat  dilakukan  dengan  integrasi  ke  depan,  integrasi  ke belakang dan integrasi horizontal.

## 2. Analisis Matriks SWOT
Analisis  SWOT  adalah  identifikasi  berbagai  faktor  secara  sistematis  untuk merumuskan strategi perusahaan (Rangkuti, 2006). Hasil analisis dengan matriks SWOT, menghasilkan tujuh alternatif strategi yaitu :
a. Strategi SO (Kekuatan-Peluang)
Strategi SO adalah matriks yang digunakan untuk mengambil keuntungan dari peluang eksternal dengan memanfaatkan kekuatan internal usaha. Alternatif strategi yang disarankan kepada Sakabe Buffet antara lain :
1) Membuka peluang untuk reseller
Meningkatnya  aktivitas  masyarakat  pada  pemesanan  makanan  secara online dapat dimanfaatkan dengan maksimal dengan mengadakan reseller dalam penjualan daging steak dan daging untuk all you can eat di daerah-daerah lain yang memiliki minat tinggi dalam pemesanan online . Pengadaan reseller ini bertujuan untuk  meraih  pangsa  pasar  yang  lebih  luas  dalam  penjualan  produk-produk Sakabe home . Reseller nantinya  akan  membantu  Sakabe  Buffet  dalam mempromosikan  produk  Sakabe home secara  personal  kepada  konsumen- konsumen potensial. Kemudian, jika ada konsumen yang memesan Sakabe home dari lokasi yang jauh dari outlet Sakabe, akan dikirimkan melalui reseller terdekat.
2) Menyediakan buffet delivery Strategi dengan mengadakan pelayanan baru berupa delivery all you can eat dapat  menjadi  solusi  pada  situasi  saat  ini,  dimana  konsumen  yang  memiliki halangan untuk datang ke outlet dapat tetap menikmati all you can eat dirumah masing-masing.  Konsumen  hanya  perlu  membayar  tambahan  sewa  untuk  alat serta jaminan yang akan dikembalikan setelah alat pemanggang dikirim ke outlet oleh  konsumen.  Pelayanan delivery ini  dapat  dimasukkan  ke  dalam  situs pemesanan Sakabe Home.

## b. Strategi WO (Kelemahan-Peluang)
Strategi  WO  merupakan  strategi  yang  meminimalisir  atau  mengatasi kelemahan  yang  dimiliki  untuk  memanfaatkan  peluang  yang  ada.  Alternatif strategi yang disarankan untuk Sakabe Buffet antara lain :
1) Melakukan marketing campaign di sosial media
Penggunaan internet saat ini semakin banyak, hal ini karena masyarakat dituntut  untuk  beraktivitas  secara  daring  dari  rumah  masing-masing. Peningkatan  ini  terjadi  juga  dalam  penggunaan  media  sosial  di  kalangan masyarakat untuk mengisi waktu luang mereka. Peluang ini dapat dimanfaatkan oleh Sakabe Buffet dengan mengadakan marketing campaign untuk meningkatkan brand awareness restoran.
Marketing campaign dapat dilakukan di seluruh sosial media milik Sakabe Buffet  dengan  mengupload  konten-konten  menarik  seperti  ajakan  untuk mengenal  lebih  jauh  tentang  restoran  Sakabe  Buffet, challenge video  dan  foto berhadiah, bekerja sama dengan influencer untuk mempromosikan restoran, dan lannya.  Dengan  diadakannya campaign tersebut,  dapat  meningkatkan brand
awareness dari  restoran  sehingga  Sakabe  Buffet  dapat  menjadi top  of  mind pada konsumen.
2) Menyediakan  diskon  atau  promo  pada  pemesanan  online  khususnya untuk member Sakabe
Semakin  mudahnya  akses  internet  membuat  banyak  aktivitas  yang dilakukan  secara  daring,  salah  satunya  adalah  tren  untuk  memesan  makanan secara online meningkat  khususnya  selama  pandemi  terjadi. Upaya  yang  dapat dilakukan  untuk  memaksimalkan  peluang  ini  adalah  dengan  menyediakan diskon-diskon ataupun promo khusus untuk delivery seperti potongan harga 50 persen untuk pembelian pertama. Hal ini dapat menarik minat masyarakat yang belum pernah membeli produk di Sakabe.
Sakabe Buffet telah membuat membership untuk konsumen pada 6 Februari 2021. Setiap konsumen yang bergabung dengan membership akan mendapat poin setiap  berkunjung  ke outlet-outlet Sakabe  Buffet.  Poin  tersebut  nantinya  dapat ditukarkan  dengan  makan  gratis  di  Sakabe  Buffet.  Dalam  memaksimalkan pemanfaatan dari membership tersebut, promo atau diskon dalam pembelian online dapat  diberikan  juga  kepada  member  Sakabe.  Promo  yang  diberikan  untuk member akan langsung diberikan melalui broadcast whatsapp. Pemberian promo kepada membership ini dapat meningkatkan loyalitas dari setiap member Sakabe.
3) Menambah dekorasi dan desain interior restoran Dekorasi dan desain interior yang ada dalam suatu restoran menjadi salah satu  daya  tarik  bagi  pengunjung  karena  dapat  menjadi  sebuah  ciri  khas  yang membedakan dengan usaha lain. Dekorasi dan desain interior yang menarik dapat membuat konsumen menjadi tertarik untuk mengunjungi restoran untuk dapat merasakan sensasi dalam menikmati all you can eat dengan dekorasi dan interior tersebut. Selain itu, penambahan dekorasi dapat meningkatkan kenyamanan serta kepuasan  konsumen  saat  berkunjung  ke outlet .  Sehingga  mereka  dapat merekomendasikan  restoran  Sakabe  kepada  konsumen  lainnya  ataupun melakukan pembelian kembali.

## c. Strategi ST (Kekuatan-Ancaman)
Strategi  ST  bertujuan  untuk  mengatasi  atau  menghindari  ancaman eksternal usaha dengan memanfaatkan kekuatan yang dimiliki. Alternatif strategi yang dihasilkan untuk strategi ST antara lain :
1) Membuat inovasi menu baru diluar paket all you can eat Kekuatan menu yang bervariasi dan selalu tersedia dalam kondisi segar dan  kualitas  terbaik  dapat  dimanfaatkan  oleh  Sakabe  Buffet  untuk  melakukan pengembangan  produk.  Pengembangan  produk  ini  dapat  dilakukan  dengan menciptakan menu baru diluar paket all you can eat . Salah satu contohnya adalah membuat menu K-Bowl (Sakabe rice bowl ) yaitu sebuah menu nasi dalam kemasan cup . Kemudian dalam pemesananya konsumen dapat memilih sendiri isi dari K- Bowl  tersebut,  mulai  dari  memilih  nasi,  pilihan  daging  hingga  saus  yang diinginkan. Dengan adanya inovasi menu baru ini yang dijual dengan harga yang
lebih terjangkau daripada paket all you can eat dapat mengatasi persaingan usaha antar restoran, penurunan daya beli masyarakat dan kecenderungan masyarakat yang lebih memilih untuk menyimpan uang daripada berbelanja.

## d. Strategi WT (Kelemahan–Ancaman)
Strategi  WT  merupakan  strategi  yang  digunakan  untuk  mengatasi  dan menghindari  ancaman eksternal  dengan memperbaiki kelemahan internal  yang dimiliki.  Alternatif  strategi  yang  dihasilkan  yaitu  bekerjasama  dengan  restoran sekitar dalam aplikasi pemesanan online atau bergabung dengan cloud kitchen . Saat ini,  khususnya  di  era  pandemi,  preferensi  konsumen  dalam  berbelanja  lebih banyak  melalui online .  Hal  ini  didukung  dengan  tingkat  keamanan  dan kenyamanan  yang  lebih  tinggi  daripada  membeli  secara  langsung  ke outlet . Dengan melakukan kerjasama dengan restoran sekitar outlet dapat menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan promosi pada aplikasi pemesanan online karena produk yang dijual oleh Sakabe Buffet dapat dilihat dan dipesan juga di tempat restoran yang bekerja sama.

## Tahap Keputusan
Matriks  Perencanaan  Strategis  Kuantitatif  (QSP)  merupakan  alat  yang digunakan  oleh  manajer  untuk  mengevaluasi  berbagai  strategi  alternatif  secara objektif berdasarkan faktor-faktor penting pada lingkungan eksternal dan internal yang telah diidentifikasi sebelumnya (David, 2014).

## Tabel 4. Urutan alternatif strategi Sakabe Buffet
Alternatif Strategi STAS  Urutan Prioritas Melakukan marketing campaign di sosial media 4,44 1 Bekerjasama  dengan  restoran  sekitar  dalam  aplikasi pemesanan online atau bergabung dengan cloud kitchen 4,18 2 Menyediakan diskon atau promo pada pemesanan online khususnya untuk member Sakabe 3,97 3 Membuat inovasi menu baru diluar paket all you can eat 3,94 4 Menambah dekorasi dan desain interior restoran 3,82 5 Mengadakan reseller 3,26 6 Menyediakan buffet delivery 3,08 7
Berdasarkan  hasil  analisis  matriks  QSP,  diperoleh  rekomendasi  strategi yang dapat diterapkan oleh Sakabe Buffet yaitu melakukan marketing campaign di sosial  media  dengan  nilai  STAS  sebesar  4,44  yang  dapat  dilihat  pada  Tabel  4. Marketing campaign ini dapat dilakukan dengan membuat konten kreatif seperti informasi seputar all you can eat , membuat challenge video atau foto, dan bekerja sama  dengan influencer .  Peningkatan  promosi  ini  diharapkan  juga  dapat meningkatkan penjualan Sakabe Buffet.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis lingkungan internal Sakabe Buffet Pasar Baru, Sakabe Buffet memiliki tujuh faktor kekuatan dan empat faktor kelemahan. Faktor kekuatan  yang  perlu  dipertahankan  oleh  restoran  Sakabe  Buffet  adalah  harga paket all you can eat yang murah dan  terjangkau, serta daging yang disediakan dalam kondisi segar dan berkualitas. Sementara itu faktor kelemahan yang perlu ditingkatkan oleh Sakabe Buffet adalah kapasitas daya tampung pengunjung yang sedikit  dan  kegiatan  promosi  yang  kurang  maksimal.  Sedangkan  pada  analisis lingkungan eksternal restoran, Sakabe Buffet memiliki empat peluang dan tujuh ancaman  yang  dihadapi.  Faktor  peluang  yang  perlu  dimanfaatkan  oleh Sakabe Buffet adalah potensi pasar yang masih luas dan semakin pesatnya penggunaan sosial media. Sementara itu, untuk faktor ancaman yang perlu diwaspadai oleh restoran  adalah  penurunan  tingkat  daya  beli  masyarakat  akibat  pandemi  dan kecenderungan  masyarakat  yang  lebih  memilih  menabung  daripada mengeluarkan uang.
Hasil  pengolahan  data  faktor  internal  dan  eksternal  pada  matriks  IE menghasilkan  posisi  restoran  Sakabe  Buffet  Pasar  Baru  saat  ini  berada  dalam kondisi grow and build . Pada posisi ini, restoran dapat melakukan strategi intensif dan  integratif.  Penyusunan  strategi  dilakukan  dengan  menggunakan  matriks SWOT,  dan  diperoleh  tujuh  alternatif  strategi  yang  dapat  dilakukan,  yaitu,  (1) mengadakan reseller ,  (2)  menyediakan  buffet delivery ,  (3)  melakukan marketing campaign di sosial media, (4) menyediakan diskon atau promosi pada pemesanan online khususnya  untuk member Sakabe,  (5)  menambah  dekorasi  dan  desain interior restoran, (6) membuat inovasi menu baru diluar paket all you can eat , (7) berkerjasama  dengan  restoran  sekitar  dalam  aplikasi  pemesanan online atau bergabung dengan cloud kitchen .
Berdasarkan  hasil  analisis  dengan  matriks  QSP  terhadap  tujuh  strategi yang  dihasilkan  pada  matriks  SWOT.  Strategi  prioritas  utama  yang  dapat dilakukan oleh Sakabe Buffet yaitu melakukan marketing campaign di sosial media. Pelaksanaan marketing  campaign ini  diharapkan  mampu  meningkatkan brand awareness Sakabe Buffet sehingga omzet yang diterima kembali meningkat.

## Rekomendasi Kebijakan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  terkait  strategi pemasaran  Restoran  Sakabe  Buffet  Pasar  Baru,  terdapat  beberapa  rekomendasi yang dapat dipertimbangkan bagi manajemen Sakabe, sebagai berikut :
1. Meningkatkan  promosi  secara  intensif  di  berbagai  sosial  media  yang dimiliki oleh Sakabe Buffet dengan merancang marketing campaign untuk meningkatkan brand awareness masyarakat terhadap Sakabe Buffet. Upaya ini  dapat  dilakukan  dengan  membuat  konten  kreatif  seperti  informasi seputar all you can eat , membuat challenge video atau foto, dan bekerja sama
dengan influencer .  Peningkatan  promosi  ini  diharapkan  juga  dapat meningkatkan penjualan Sakabe Buffet.
2. Menciptakan  berbagai  inovasi  menu  diluar  paket all  you  can  eat untuk menarik  perhatian  konsumen  baru  dan  menambah  variasi  produk  di Sakabe. Salah satu contoh menu baru ini adalah Sakabe rice bowl (K-bowl) yaitu  sebuah  menu  untuk take  away ataupun delivery berupa  nasi  dalam wadah dimana dalam menu yang ada didalamnya, dengan konsep all you can  eat konsumen  dapat  menentukan  sendiri  isi  dari rice  bowl mereka. Konsumen dapat memilih maksimal hingga lima jenis daging dan dua saus didalamnya. Menu baru di luar paket all you can eat ini, dapat menjadi salah satu alternatif untuk meningkatkan penjualan secara online .
3. Menerapkan  alternatif  strategi  lainnya  yang  dapat  mendukung  strategi utama baik dalam jangka pendek maupun jangka panjang. Dalam jangka pendek  Sakabe  Buffet  dapat  menyediakan  diskon-diskon  menarik  dan mengadakan reseller .  Dalam  jangka  panjang,  Sakabe  Buffet  dapat memperbaharui  desain  interior  restoran  sehingga  dapat  lebih  menarik perhatian konsumen dan meningkatkan kepuasan konsumen restoran.

## DAFTAR PUSTAKA
Data Jakarta. 2018. “Data Objek Wajib Pajak Restoran per Wilayah DKI Jakarta.” https://data.jakarta.go.id/dataset/data-objek-wajib-pajak-restoran perwilayah- dki-jakarta.
David, Fred R. 2011. Managemen Strategis : Konsep . Edited by D Sunardi. 12th ed. Jakarta: Salemba Empat.
David, Fred R, and Forest R David. 2014. Strategic Management Concept and Cases . 15th ed. United Stated: Pearson.
Gay,  L  R,  E  Mills  Geoffrey,  and  Peter  Airasian.  2009. Educational  Research, Competencies for Analysis and Application . New Jersey: Pearson Education, Inc. Google Inc. 2021.
Google Maps:  Peta  Lokasi  Sakabe  Buffet  Pasar  Baru  Jakarta  Pusat  dalam http://maps.google.com/
Google Inc. 2021. Google Maps: Restoran all you can eat Pasar Baru  Jakarta  Pusat dalam http://maps.google.com/
Irawan, AW, A Yusufianto, D Agustina, R Dean, and Et Al. 2020. “Laporan Survei Internet APJII 2019-2020 (Q2).” Jakarta.
Kementerian  Pariwisata,  Pos  dan  Telekomunikasi.  1987.  “Keputusan  Menteri Pariwisata,  Pos  Dan  Telekomunikasi  Nomor:  KM.95/HK.103/MPPT-87. 1987.”
Kotler, Philip., and Gary. Armstrong. 2008. Prinsip-Prinsip Pemasaran, Jilid 1 . Edited by Adi Maulana. Manajemen Pemasaran . 12th ed. Vol. 7. Jakarta: Erlangga.
Rangkuti, Freddy. 2006. Analisis Swot : Teknik Membedah Kasus Bisnis . PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 14th ed. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Spyridou, Anastasia.  2017. “Perceived Service Quality and Customer Revisiting Intention:  The  Case  of  ‘All  You  Can  Eat’ Asian  Restaurants  in  Southern Taiwan.” Journal of Tourism, Heritage & Services Marketing 3 (2).
Sugiyono. 2015. Metode Penelitian Pendidikan:(Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif Dan
R & D) . Bandung: Alfabeta.