Identifikasi asam laurat pada susu formula bayi 0-6 bulan menggunakan kromatografi gas
Identification of lauric acid in formula milk for infants 0-6 months using gas chromatography
Dwi Ernawati 1* , Titin Aryani 2
*1 Universitas  ‘Aisyiyah  Yogyakarta,  Jl.  Ringroad  Barat  No.63,  Mlangi,  Nogotirto,  Gamping,  Sleman, Yogyakarta, email: dwierawati09@gmail.com, Indonesia.
2 Universitas  ‘Aisyiyah  Yogyakarta,  Jl.  Ringroad  Barat  No.63,  Mlangi,  Nogotirto,  Gamping,  Sleman, Yogyakarta, email: titinaryanipurnama@gmail.com, Indonesia.

## ABSTRACT
Background: Given the importance of the presence of lauric acid and an alternative to breast milk in infants ages 0 months are the formula it will be measured levels of lauric acid in infant formula.
Objective: The object of this study is the formula of infants aged 0-6 months circulating in Yogyakarta. The study  was  conducted  at  the  Laboratory  of  Organic  Chemistry  University  of  Gadjah  Mada  in  March-June, 2016.
Methods: This  study  is  a  quantitative  research  experiments  using  Gas  Chromatography-Mass Spectroscophy. Lauric fatty acids in infant formula can be obtained by identifying the peaks that appeared on the  chromatogram  by  predicting  the  group  of  compounds  which  appear  in  the  mass  spectrometer.  While quantitative data levels of omega-3 may be obtained by reading the percent relative peak area as a percent of the component compounds being analyzed.
Result: Mean of the lauric acid content in infant formula for infants ages 0-6 months as much as 10.187%. Conclusion: There is a lauric acid content in the formula for infants ages 0-6 months
Keyword: infant formula, 0-6 months, lauric acid

## PENDAHULUAN
Susu  Formula  merupakan  susu  yang sesuai  dan  bisa  diterima  sistem  tubuh  bayi. Susu  formula  yang  baik  tidak  menimbulkan masalah  pada  saluran  cerna  bayi,  seperti diare, muntah atau kesulitan buang air besar. Gangguan  lainnya  seperti  batuk,  sesak,  dan gangguan  kulit.  Susu  formula  bayi  dapat berbentuk  cairan  atau  bubuk.  Susu  formula memiliki peranan yang penting dalam makanan  bayi  karena  seringkali  digunakan sebagai  salah  satu  sumber  gizi  bagi  bayi. Oleh  karena  itu  komposisi  susu  formula  yang diperdagangkan  dikontrol  dengan  hati-hati oleh Food  and  Drugs  Association (FDA)  dan
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).
Pemberian  susu  formula  pada  bayi ditahun  pertama  biasanya  dilakukan  karena keadaan–keadaan  yang  terjadi  pada  ibu. Misalnya,  puting  rata,  puting  lecet,  payudara bengkak,  saluran  susu  tersumbat,  infeksi payudara,  abses  payudara,  dan  pekerjaan. Pemberian susu formula kepada bayi usia 0-6 bulan  juga  dilatarbelakangi  oleh  pengetahuan ibu  yang  kurang  tentang  ASI  Eksklusif, pekerjaan  ibu,  dan  pengalaman  ibu. 1 Susu formula  diduga  mengandung  asam  laurat karena pada umumnya makanan cair berlemak mengandung asam lemak termasuk
diantaranya  asam  lemak  rantai  medium seperti asam laurat.
Asam  laurat  merupakan  asam  lemak rantai  sedang  yang  memiliki  12  atom  karbon pada  trigliseridanya  dan  termasuk  dalam kelompok Medium  Chain  Fatty  Acid (MCFA) atau  Asam  Lemak  Rantai  Medium  (ALRM). ALRM  memiliki  6  sampai  12  atom  karbon.
Kelebihan  ALRM  dalam  proses  pencernaan manusia  dibanding  asam  lemak  tak  jenuh yaitu  lebih  cepat  proses  metabolismenya  dan diserap oleh usus. 2
Asam  laurat  mempunyai  beberapa manfaat.  Manfaat  tersebut  antara  lain:  1) mengurangi resiko aterosklerosis dan penyakit  yang  terkait,  2)  menurunkan  resiko kanker  dan  penyakit  degeneratif  lainnya,  3) membantu mencegah infeksi virus, 4) mensupport  sistem  kekebalan  tubuh,  5) membantu mencegah osteoporosis, 6)
membantu mengontrol diabetes, 7) memulihkan kembali (kehilangan) berat badan,  8)  menyediakan  sumber  energi  yang cepat, 9) menyediakan sedikit kalori dibandingkan dengan lemak lain, 10) menyediakan nutrisi penting untuk kesehatan, 11)  memperbaiki  sistem  pencernaan  dan penyerapan  nutrisi,  12)  membantu  kulit  tetap lembut  dan  halus,  13)  membantu  mencegah kanker  kulit,  14)  tidak  mengandung  kolestrol, 15)  tidak  menaikkan  kolestrol  darah,  dan  16) tidak menyebabkan kegemukan. 3
Pada  umumnya,  bayi  usia  0-6  bulan mendapatkan  nutrisi  utama  dari  ASI.  Karena kondisi  tertentu,  maka  bayi  diberikan  susu
formula. Mengingat banyaknya manfaat asam laurat  tersebut,  maka  penting  untuk  diketahui kandungan  asam  laurat  pada  susu  formula bayi  usia  0-6  bulan  sehingga  menambah pengetahuan masyarakat terhadap kandungan  asam  laurat  dalam  susu  formula bayi usia 0-6 bulan.

## BAHAN DAN CARA PENELITIAN
Objek  penelitian  ini  adalah  susu formula  bayi  usia  0-6  bulan  yang  beredar  di Yogyakarta. Penelitian dilakukan di
Laboratorium Kimia Organik Universitas Gadjah  Mada  pada    bulan  Maret-Juni  2016. Jumlah  sampel  pada  penelitian  ini  adalah  10 sampel susu formula yang dilakukan homogenisasi sampel.
Sebelum
dilakukan analisis menggunakan instumen Gas Chromatography Mass  Spectroscophy (GC-MS).  Penelitian  ini merupakan penelitian kuantitatif dengan eksperimen menggunakan instrumen laboratorium  kimia  mutakhir    yaitu Gas Chromatography  Mass  Spectroscophy .  Data asam  lemak  laurat  pada  susu  formula  dapat diperoleh  dengan  cara  mengidentifikasi peak- peak yang muncul pada kromatogram dengan memprediksi  gugus  senyawa  yang  muncul pada  spektrometer  massa.  Sedangkan  data kuantitatif  kadar  asam  lemak  omega-3  dapat diperoleh  dengan  cara  membaca  persen relatif  area peak sebagai  persen  komponen senyawa yang dianalisis.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  air  susu  ibu  (ASI),  gas
helium, gas nitrogen, kalium klorida (E- Merck, ),  HCl  pekat  pa  (E-Merk),  boron  trifluorida 15%  dalam  metanol  pa  (E-Merck),  natrium sulfat  anhidrid  pa  (Na 2 SO 4 )  (E-  Merck),  n- heksana pa (E-Merck), 95% Dimetil-5% difenil polisiloksan,  akuabides,  alumunium  foil,  dan kertas  saring  Whatman  no  40.  Adapun peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat- GC-MS, kolom nonpolar HP-5 30 m,  alat  gelas,  timbangan  analitis,  pompa vakum,  oven,  desikator,  pencatat  waktu, corong  Buchner,  termometer,  dan  pemanas listrik.
Penelitian dimulai dengan cara memasukkan  13,8  gr  bubuk  susu  formula (yang  telah  dihomogenisasi  dari  13  sampel susu) kedalam erlenmeyer 250 mL.
Menambahkan  sambil  diaduk  dengan hot plate stirrer dengan suhu 50 0 C sebanyak 5 mL HCl  6  N  ke  dalam  erlenmeyer  kemudian menambahkan  akuades  hingga  tanda  batas (250  mL)  sambil  terus  dilakukan  pengadukan dengan hot  plate  stirrer dengan  suhu  50 0 C. Setelah protein susu pecah dan terbentuk dua lapisan, lapisan atas diambil sebanyak 15 mL, dan  dimasukkan  kedalam  botol  falkon  untuk dilakukan  sentrifugasi  dengan  kecepatan  500 rpm selama 30 menit.
Hasil sentrifugasi didapatkan filtrat dan endapan. Filtrat diambil sebanyak 3 mL untuk diuapkan.  Penguapan  dilakukan  dengan mengaliri larutan dengan gas nitrogen selama 10  menit.  Sisa  larutan  setelah  penguapan diesterifikasi  dengan  larutan  BF 3 metanol sebanyak  300  µL  menggunakan  tabung
reaksi.  Tabung  reaksi  tersebut  dipanaskan pada  suhu  60 0 C  selama  1  jam.  Selanjutnya, larutan  dalam  tabung  reaksi  diekstraksi dengan heksana 300 µL hingga terbentuk dua lapisan. Lapisan atas diambil sebanyak 0,5 µL dan  diinjeksikan  ke  dalam  alat  kromatografi GC-MS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Asam laurat diketahui memiliki banyak bermanfaat  bagi  tubuh. Di  dalam  tubuh  asam laurat  akan  diubah  menjadi  monolaurin  yang mempunyai  efek  anti helicobacter  pylori ,  anti virus,  anti  bakteri,  dan  anti  protozoa.  Dari gambaran ini, dapat dilihat bahwa asam laurat mempunyai  khasiat  sebagai  antibiotik  alami. 4 Efek  ini  telah  lama  diteliti  dan  dibuktikan  oleh lebih dari 20 peneliti di Amerika. 5
Keunggulan  asam  lemak  jenuh  rantai medium seperti asam laurat adalah absorbsinya, cepat diserap dan menghasilkan energi,  tidak  membutuhkan  enzim,  dapat diberikan  pada  gangguan  pencernaan,  dan membunuh  mikroorganisme  di  usus  kecuali bakteri  komensal. 6 Fungsi  lain  asam  lemak jenuh  rantai  sedang  antara  lain  memudahkan bayi menyerap nutrisi, memperbaiki penyerapan  vitamin,  mineral,  protein  yang larut  dalam  lemak,  meningkatkan  absorbsi kalsium  yang  penting  bagi  pertumbuhan  bayi, dan  melindungi  bayi  dari  mikroorganisme yang berbahaya. 7
Bagian dari asam lemak yang memiliki komponen  antiinfektif  diketahui  pada  bagian struktur  kimia  monogliserida  dan  asam  lemak
bebas.  Sifat  antimikroba  dari  monogliserida asam  laurat  ini  telah  dikenali  sejak  tahun 1966. 5 Peneliti-peneliti  di Center  for  Disease Control ,  Amerika  (1982)  menemukan  bahwa asam  laurat  dapat  menginaktivasi  virus  RNA dan DNA. 5
Asam  lemak  antimikrobial  ini  diketahui terbentuk in vivo setelah seseorang mengkonsumsi Medium-Chain  Fatty  Acid (MCFA) seperti asam laurat. Namun beberapa peneliti mengungkapkan bahwa efek antimikrobial  datang  sendiri  dari  komponen MCFA  yang  mendisintegrasi  membran  sel virus  yang  terdiri  dari Low-Chain  Fatty  Acid (LCFA).  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Fischer et.  al. ,  menunjukkan  bahwa  asam laurat  mampu  menghambat  pertumbuhan sembilan jenis bakteri termasuk
Streptococcus sanguinis . 4, 7
Asam  laurat  terdapat  dalam  air  susu ibu  (ASI)  dengan  jumlah  sebesar  50%  dari total  asam  lemak.  Adapun  air  susu  ibu  pada ibu  yang  vegetarian  dan  non  vegetarian mengandung asam laurat (C12) dengan kadar yang bervariasi. 6,7
Pada  penelitian  ini,  minyak  susu  hasil ekstraksi  sampel  yang  sudah  dalam  bentuk ester  dianalisis  kadar  asam  lauratnya  dengan instrumen kromatografi GC-MS. GC-MS menggabungkan Gas  Chromatography (GC) dengan mass spectrometry (MS). GC berfungsi sebagai pemisah, dan MS berfungsi menganalisa  masing-masing peak (puncak) dari  GC  tersebut.  MS  yang  digunakan mempunyai database dan software yang  bisa
memprediksi  struktur  senyawa  dari  masing- masing peak (puncak) sehingga  lebih mudah dalam  memprediksi  senyawa  yang  ada melalui  gugus  fungsi  dan  posisi  gugus  fungsi dari suatu senyawa.
Data  kuantitatif  kadar  asam  laurat pada  susu  formula  dapat  diperoleh  dengan cara mengidentifikasi peak-peak yang muncul pada  kromatogram  dengan  memprediksi gugus senyawa yang muncul pada spektrometer massa. Sedangkan data kuantitatif  kadar  asam  lemak  omega-3  dapat diperoleh  dengan  cara  membaca  persen relatif  area peak sebagai  persen  komponen senyawa yang dianalisis.
Pada Penelitian ini diperoleh kromatogram  hasil  analisis  menggunakan instrumen  GC-MS  pada  sampel  susu  formula pada ditampilkan pada Gambar 1.

## Sumber: Data Primer 2020
Gambar 1. Kromatogram GC-MS pada Kode Sampel Susu Formula 1 Bayi Usia 0-6 Bulan
Identifikasi senyawa asam lemak pada susu formula bayi usia 0-6 bulan berdasarkan data  dari  instrumen  spektroskopi  massa  (MS) ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Jenis dan Kadar Asam Lemak pada pada Kode Sampel Susu Formula 1 Bayi Usia 0-
6 Bulan Waktu Retensi Nama Senyawa % Relatif Kadar Asam Lemak 6,333 Metil ester oktanoat 1,25 22,588 Metil ester dekanoat 2,20 28,035 Metil ester dodekanoat (asam laurat) 6,69 32,889 Metil ester tetradekanoat 7,31 36,754 Metil ester 10- heksadekenoat 0,55 37,288 Metil ester heksadekanoat 29,01 40,526 Metil ester 10,13- heksadekadieno at 14,47 40,711 Metil ester 9- oktadekenoat 28,46 40,892 Metil ester 10- oktadekenoat 2,53 41,252 Metil ester oktadekanoat 7,51 Sumber: Data Primer 2020
Adapun  hasil  analisis  kadar  asam  laurat menggunakan  metode  kromatografi  GC-MS pada  10  sampel  susu  formula  bayi  0-6  bulan ditampilkan pada Tabel 2 berikut ini.
Tabel 2. Persen Relatif Kadar Asam Laurat pada Susu Formula Bayi Usia 0-6 Bulan
No. Kode Sampel % Relatif Kadar Asam Laurat 1 1 6,69 2 2 26,85 3 3 3,88 4 4 13,02 5 5 7,11 6 6 7,11 7 7 13,01 8 8 3,81 9 9 10,02 10 10 10,37 Rata-rata 10,187

## Sumber: Data Primer 2020
Dari  hasil  penelitian  ini  diketahui bahwa  rata-rata  kadar  asam  laurat  pda  susu formula adalah 10,187%. Susu formula dalam penelitian  ini  adalah  susu  yang  berasal  dari susu sapi. Asam laurat merupakan jenis asam lemak jenuh rantai sedang. Hasil penelitian ini relevan  dengan  penelitian  Kustyawati  (2012) yang menyebutkan bahwa susu sapi mengandung  asam  lemak  jenuh.  kadar  asam lemak  jenuh  susu  sapi  lebih  besar  dari  pada susu  kambing  segar.  Diketahui  bahwa  susu kambing  segar  memiliki  kandungan  asam lemak  jenuh  (21,49%)  lebih  kecil  dari  pada konsentrasi  asam  lemak  jenuh  susu  sapi segar. 9
Susu  formula  pada  penelitian  ini  pada umumnya berbahan baku susu sapi. Sehingga  jika  susu  sapi  mengandung  asam laurat maka susu formula pun demikian. Hasil penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian Kustyawati  (2012)  yang  menyebutkan  bahwa bahwa  pada  susu  kambing  segar,  susu  sapi segar,  dan  susu  kambing  dan  susu  sapi terfermentasi  ditemukan  mengandung  asam lemak  jenuh  laurat,  miristat,  palmitat  dan stearat,  dan  asam  lemak  tak  jenuh  olet,  dan linoleat dalam konsentrasi yang berbeda. 9,
Penelitian  Côrtes et  al (2010)  dan Soyeurt  (2006)  menunjukkan  bahwa  terdapat kandungan  asam  laurat  pada  susu  sapi dengan  kadar  tertentu. 10,11 Penelitian  Legowo et  al (2007)  juga  menguatkan  hasil  penelitian ini  bahwa  asam  laurat  ditemukan  dalam  susu sapi, dan susu kambing segar yang dianalisis dengan menggunakan GC-MS.
Pada  susu  formula  terdapat  aroma prengus  karena  mengandung  asam  laurat. Kemungkinan aroma prengus (anyir) disebabkan  oleh  adanya  asam  lemak  jenuh jenis asam laurat, palmitat dan miristat seperti pada susu kambing. 9 Sehingga dapat disimpulkan  bahwa  berbagai  hasil  penelitian diatas  sejalan  dengan  hasil  penelitian  ini bahwa  susu  formula  bayi  0-6  bulan  yang berasal dari susu sapi ternyata juga mengandung  asam  laurat  dengan  kadar 10,187 %.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pemeriksaan di laboratorium terhadap kandungan asam laurat pada  Susu  formula  bayi  usia  0-6  bulan menggunakan  metode Gas  Chromatography Mass  Spectroscophy (GC-MS).  Diperoleh data  bahwa  rerata  persen  relatif  kadar  asam laurat  pada  Susu  formula  bayi  usia  0-6  bulan sebanyak 10,187%.

## TERIMA KASIH
1.  Kementerian Riset, Teknologi dan
Perguruan  Tinggi/BRIN  atas  pendanaan dan  dukungan  pada  skema  penelitian dosen pemula.
2.  Universitas  ‘Aisyiyah  Yogyakarta  atas dukungannya kepada penulis.
3.  Pengelola  Jurnal  Media  Ilmu  Kesehatan atas review, masukan, saran dan
kesempatannya dalam publikasi. KEPUSTAKAAN
1.  Fitriani,  K.,  Dina  R.P.,  dan  S.A
Nugraheni. Faktor-Faktor yang
Melatarbelakangi Ibu dalam Pemberian  Susu  Formula  pada  Bayi Usia  0-6  Bulan  di  Wilayah  Kerja Puskesmas Rowosari Kecamatan Tembalang  Semarang  Tahun  2014. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat  (JKM). 2015; Vol. 3, No.2. Hal. 118-126. 2015.
2.  Marten, B., Pfeuffer, M. dan
Schrezenmeir,
J. Medium-chain triglycerides: Review. International Dairy  Journal .  2006;  Vol.  16.  Hal.
1374-1382.
3.  Fife,  B. The  Healing  Miracle  of
Coconut  Oil .  Download  7  Februari 2011. Mary Shomon, Editor/Webmaster. 4.  Iwan  T  Budiarso  DVW,  MSc,  PhD, APU. Minyak  Kelapa,  Minyak  Goreng yang  Paling  Aman  dan  Paling  Sehat. 2005; online. www. medikaholistik.com/ 2033/2004/11/28/medika,html,Diakses tanggal 3-9-2005.
5.  Mary  Enig  PhD. FACN:  Coconut  in support  of  Good  Health  in  the  21  th Century USA .
http://www.coconutoil.com/coconutoil2 1stcenturyhtm.  Diakses  tanggal  3–9– 2020.
6.  Sutarmi  STp,  Hartin  Rozaline  STp. Taklukkan Penyakit dengan VCO , edisi 2.  Jakarta:  Penebar  Swadaya;  2005; hal. 20, 21,45.
7.  Fischer  CL,  Drake  DR,  Dawson  DV, Blanchette  DR,  Brogden  KA,  Wertz PW.  Antibacterial  activity  of  sphingoid bases  and  fatty  acids  against  gram- positive  and  gram-negative  bacteria. Antimicrob  Agent  Chemother .  2012;
56(3): 1157–61.
8.  Finley  D.A.,  Bo  Linnerdal,  Kathvrn G.D.  dan  Louis  E.G.  Breast    milk composition:  Fat  Content  and  Fatty acid  Composition  in  vegetarians  and non  vegetarians. American  Journal  of Clinical Nutrition . 1985. Vol. 41, No. 4.
Hal. 787-800.
9.  Kustyawati,  M.E.,  Susilawati,  Dewi  T., dan  Trimaryanto.  Profil  Asam  Lemak dan Asam Amino Susu Kambing Segar dan  Terfermentasi. Jurnal  Teknologi dan  Industri  Pangan. 2012;  Vol.  23, No. 1. Hal. 47-52..
10. Côrtes,  D.C.,  Da  Silva-Kazama,  R.
Kazama,  N.  Gagnon.,  C.  Benchaar, G.T.D. Santos, et.al . Milk composition,
milk  fatty  acid  profile,  digestion,  and ruminal  fermentation  in dairy  cows fed whole  flaxseed  and  calcium  salts  of flaxseed  oil. Journal  of  Dairy  Science . 2010; Vol. 93. No. 7. Hal. 3146-3157.
11. Soyeurt, H, P. Dardenne, F. Dehareng, G.  Lognay,  D.  Veselko,  M.  Marlier, et. al .  Estimating  Fatty  Acid  Content  in
Cow Milk Using Mid Infrared Spectrometry. Journal of Dairy
Science .  2006;  Vol.  89.  No.  9.  Hal.
3690–3695.
12. Legowo,  A.  M.,  A.  N.  Al-Baari,  M. Adnan  dan  U.  Santoso.  Intensitas Aroma  prengus  dan  deteksi  asam
lemak  pada  susu  kambing. Journal  of Indonesian Tropical Animal Agricultural .  2006;  Vo.  31,  No.  4.  Hal. 276–280.