## OPEN ACCESS
© 2024. Djiwanggoro, A, S. K. Amareti, F. A. Rohmah, M. Z. Aulia, N. Mukminah
Perbedeaan Konsentrasi Starter Tangkai Cabai (Capsicum sp) terhadap Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Yogurt Kacang Hijau (Vigna radiata.L)
Differences in Starter Concentration from Chili Stalks (Capsicum sp) on the Chemical and Microbiological Characteristics of Mung Bean Yogurt (Vigna radiata. L)
Djiwanggoro, A 1 , S. K. Amareti 1 , F. A. Rohmah 1 , M. Z. Aulia 1 , N. Mukminah 1*
1 Program Studi Agroindustri, Jurusan Pertanian, Politeknik Negeri Subang * nurul.mukminah@polsub.ac.id

## ABSTRAK
Kultur yogurt yang relatif mahal serta terbatasnya ketersediaan bahan di pasar, tangkai cabai mengandung  bakteri L. bulgaricus dapat digunakan sebagai kultur yoghurt . Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh konsentrasi starter tangkai cabai terhadap karakteristik kimia (pH, kadar protein, kadar lemak, kadar laktosa) dan mikrobiologi (Total bakteri asam laktat) serta menentukan perlakuan terbaik konsentrasi tangkai cabai pada yogurt kacang hijau. Rancangan percobaan digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 perlakuan konsentrasi tangkai cabai 0,6% (M1) dan 1,2% (M2) dengan 3 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan t-test dengan taraf signifikasi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi tangkai cabai tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap nilai pH (4,81 – 4,88) dan Total bakteri (1,8 -1,9 x 10 7 ). Namun perbedaan konsentrasi tangkai cabai berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein, lemak  dan laktosa yogurt kacang hijau. Nilai protein yogurt kacang hijau yaitu 1,71% (M1) dan 1,39% (M2). Kadar lemak perlakuan yaitu 2,33% (M1) dan 2,43% (M2). Kadar laktosa perlakuan yaitu 1,54% (M1) dan 1,34% (M2). Perlakuan konsentrasi terbaik tangkai cabai sebagai starter yogurt kacang hijau adalah 0,6%.
Kata kunci —   Kacang Hijau,  Starter, Tangkai Cabai, Yogurt.

## ABSTRACT
Yogurt culture is relatively expensive and limited availability in the market. Chili stalks containing L. bulgaricus bacteria  can  be  used  as  a  yoghurt  culture.  The  aim  of  the  research  was  to  determine  the  effect  of  starter concentration of chili stalks on chemical characteristics (pH, protein, fat, lactose content) and microbiology (total lactic  acid  bacteria)  and  to    to  determine  the  best  concentration  of  chili  stalks  in  mung  bean  yogurt.  The experimental  design  used  was  a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  2  treatments  of  chili  stalk concentration  of  0.6%  (M1)  and  1.2%  (M2)  with  3  replications.  The  data  were  analyzed  using  a  t-test  with  a significance level of 5%. The results showed that the concentration of chili stalks had no effect (P>0.05) on the pH value (4.81 - 4.88) and total bacteria (1.8 -1.9 x 107),  but had a significant effect (P<0 .05) on protein, fat and lactose levels of mung bean yogurt. The protein value of mung yogurt is 1.71% (M1) and 1.39% (M2). The fat content of the treatment was 2.33% (M1) and 2.43% (M2). Treatment lactose levels were 1.54% (M1) and 1.34% (M2). The best concentration of chili stalks as a mung bean yogurt starter is 0.6%.
Keywords —   Chili Stalks, Mung Bean, Starter, Yogurt

## 1. Pendahuluan
Yogurt  merupakan  produk  hasil  olahan fermentasi  susu  menggunakan  bakteri  asam laktat  yang  diizinkan.  Pada  umumnya  yogurt berbahan dasar dairy namun, seiring berkembangnya  ilmu  pengetahuan  yogurt  dapat dibuat menggunakan bahan dasar non-dairy . Hal ini  sependapat  dengan  [1]  menyatakan  bahwa penggunaan  yogurt  non-dairy    kini  menjadi perkembangan  nutrisi  alternatif  low  fat  yang banyak  diminati.  Yogurt  non-dairy    ini  juga termasuk kedalam minuman sinbiotik. Kandungan  sinbiotik  ialah  kombinasi  antara probiotik (BAL sebagai penjaga mikroflora usus) dan  prebiotik  (nabati  sebagai  nutrisi  yang menstimulir  pertumbuhan  probiotik  sehingga memiliki manfaat berlipat). Yogurt non-dairy ini dapat  menjadi  salah  satu  alternatif  karena memanfaatkan beragam kacang-kacangan [2]
Kacang hijau ( Vigna radiata. L ) merupakan  salah  satu  komoditas  hortikultura unggulan  terbanyak  dengan  produksi  ketiga terbesar  di  Indonesia  sebesar  234.718  ton  pada tahun  2018  [3].  Kacang  hijau  mengandung protein  sebesar  20-25  %  [4].  Harga  pasaran kacang hijau pun lebih ekonomis dan melimpah. Dengan demikian, kacang hijau cukup berpotensi untuk  dimanfaatkan  dalam  inovasi yogurt  non- dairy .
Proses  fermentasi  untuk  menghasilkan yogurt terbaik dapat disebabkan beberapa faktor terutama  jenis  starter  dan  suhu  inkubasi  yang digunakan  [5].  Umumnya  produk  yogurt dihasilkan menggunakan fermentasi tidak spontan  (kultur  yogurt)  [6]  Permasalahan  kini berada  pada  kultur  yogurt  yang  relatif  mahal serta  terbatasnya  ketersediaan  bahan  di  pasar. Sebagai  alternatif,  kultur  yoghurt  kini  dapat menggunakan  tangkai  cabai  dengan  kandungan bakteri L. bulgaricus [7] yang umumnya dibuang sebagai  limbah.  Berdasarkan  penelitian  [8] yoghurt non-dairy dengan starter tangkai  cabai sebanyak  8-10  batang pada  suhu  inkubasi  38 - 45 0 C  dalam  200  ml  sari  kacang  memiliki  pH  4 dan  kadar  asam  laktat  sekitar  1,1-1,3%.  Hal  ini dipengaruhi oleh adanya lactobacillus bulgaricus yang  terdapat  dalam  tangkai  cabai dan  kandungan  capsaisin  dari  cabai  yang meningkatkan metabolisme.
Namun sejauh ini masih belum ditemukan jumlah  konsentrasi  tangkai  cabai  yang  tepat terhadap  karakteristik  kimia  dan  mikrobiologi yogurt non-dairy .  Oleh  karena  itu,  dilakukan pengujian  mengenai  perbedaan  konsentrasi tangkai  cabai  terhadap  karakteristik  kimia  dan mikrobiologi yogurt non-dairy kacang hijau.

## 2. Metodologi
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan April – Agustus 2023 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian (TPHP), Laboratorium Kimia dan Laboratorium Mikrobiologi di Politeknik Negeri Subang.
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan yoghurt  kacang  hijau  yaitu  panci,  blender,  kain saring, gelas ukur 1000 ml, termometer makanan, spatula,  mixer,  timbangan  digital,  toples  kaca (jar)  250  ml,  inkubator,  pH  meter  elektronik, sendok,  cup  plastik  dan  label.  Bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  kacang hijau, susu skim bubuk, gula pasir, air dan juga tangkai cabai segar.
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah Rancangan  Acak  Lengkap  dengan  2  perlakuan dan  3  kali  pengulangan.  Perlakuan  dalam penelitian disajikan sebagai berikut:
● M1 = Konsentrasi tangkai cabai 0,6%
● M2 = Konsentrasi tangkai cabai 1,2%
Data  yang  diperoleh  diolah  menggunakan t-test dengan  taraf  signifikasi  5%  yang  diolah menggunakan  perangkat lunak Microsoft excel dan SPSS.

## 2.1. Pembuatan Yogurt Sari Kacang Hijau
Pembuatan  yoghurt  sari  kacang  hijau dilakukan berdasarkan metode riset  [9]  dengan modifikasi.  Pertama  dilakukan    penghalusan antara    kacang  hijau  dengan  air  menggunakan perbandingan  1:10  dengan  blender,  setelah  itu disaring  dan  di  diperas  untuk  mendapatkan  sari kacang  hijau.  Sari  kacang  hijau  dipasteurisasi dengan  suhu  80 o C  selama  7  menit  selanjutnya dilakukan  homogenisasi  di  suhu  60 o C  dengan menambahkan  susu  skim  20%  dan  gula  20% menggunakan mixer. Inokulasi starter dilaksanakan berdasarkan [8] dengan modifikasi, 250  ml  sari  kacang  hijau  dimasukkan  ke  dalam jar  kaca  dengan  diakukan  penambahan  starter
tangkai  cabai  sesuai  perlakuan  M1  dan  M2 kemudian dilakukan inkubasi dengan suhu 43 o C selama 20 Jam.
Sampel kemudian diuji untuk kadar lemak dan kadar protein yang merajuk pada [10], kadar laktosa  ( Luff School ),  kadar  pH.  Perhitungan bakteri  asam  laktat  total  dengan  metode Total Plate Count ( TPC).

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil  analisis  parameter  pH,  total  bakteri, protein  dan  lemak  pada  yogurt  kacang  hijau dengan  perbedaan  starter  tangkai  cabai  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Pengaruh  Perbedaan  Starter  Tangkai Cabai  Terhadap  Total  Bakteri,  pH, Kadar  Protein,  Kadar  Lemak  dan Kadar Laktosa Yogurt Kacang Hijau.
Parameter Perlakuan M1 M2 Total Bakteri (CFU/ml) 1,9 x 10 7 ± 0,11 x 10 7 1, 8 x 10 7 ± 0,11 x 10 7 pH 4,82 ± 0,048 4,88 ± 0,013 Kadar Protein (%) 1,71 ± 0,09 a 1,37 ± 0,08 b Kadar Lemak (%) 2,33 ± 0,012 a 2,43 ± 0,014 b
Kadar laktosa (%) 1,54 ± 0,04 a 1,34 ± 0,06 b
Keterangan:  a,b:  super  script  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05).
Perbedaan  konsentrasi  tangkai  cabai sebagai starter yogurt kacang hijau berpengaruh terhadap  kadar  protein,  kadar  lemak  dan  kadar laktosa  namun  tidak  berpengaruh  pada  total bakteri dan pH (Tabel 1). Konsentrasi M1 (0,6%) menghasilkan  yogurt  dengan  kadar  protein  dan kadar  laktosa  lebih  tinggi  namun  kadar  lemak lebih  rendah  dibandingkan  dengan  M2  (1,2%). Hasil  penelitian  ini  memiliki  total  bakteri,  pH dan  kadar  protein  yang  lebih  tinggi  jika dibandingkan dengan penelitian [11] pada yogurt kacang hijau dengan starter komersial.

## 3.1. Total Bakteri
Berdasarkan  Tabel  1,  diketahui  bahwa perbedaan  pemberian  tangkai  cabai  M1  (0,6%) dan  M2  (1,2%)  tidak  memberikan  pengaruh
nyata  (P<0,05)  terhadap  total  bakteri.  Total bakteri asam laktat pada penelitian ini adalah 1,8- 1,9 x  10 7 .    Hal  ini  menunjukkan  bahwa peningkatan  persentase  tangkai  cabai  tidak meningkatkan  jumlah  total  bakteri  asam  laktat pada yogurt kacang hijau diduga karena adanya senyawa capsaicin dalam tangkai cabai yang juga sebagai  penghambat  aktivitas  bakteri.  Menurut [12] capsaicin merupakan senyawa yang diduga dapat  menghambat  aktivitas  mikroba  dan antivirulensi.  Secara  umum,  capsaicinoids bersifat  menghambat  proses  pertumbuhan  dan metabolisme bakteri. Sehingga senyawa ini juga diindikasikan dapat merusak mekanisme membran bakteri pada konsentrasi tertentu [13] Total  bakteri  asam  laktat  pada  penelitian ini  baik  perlakuan  M1  maupun  M2  sudah memenuhi syarat mutu yogurt menurut [14] yaitu min. 10 7 dan penelitian ini memiliki kirasan total bakteri sebesar 1,8-1,9 x 10 7 .
3.2. pH
Perbedaan  pemberian  tangkai  cabai  M1 (0,6%) dan M2 (1,2%) tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai  pH yogurt  kacang hijau (Tabel 1). Nilai pH yogurt kacang hijau sebesar 4,81  –  4,88  yang  cenderung  terjadi  kenaikan. Kecenderungan  kenaikan  nilai  pH  ini  diduga karena adanya senyawa capsaicin dalam tangkai cabai  yang  juga  sebagai  penghambat  aktivitas bakteri,    sehingga  memperlambat  proses fermentasi.  Menurut  [15]  capsaicin  secara signifikan  dapat  menurunkan  pembentukan biofilm  dan  produksi  asam  oleh  bakteri streptococcus sehingga dapat meningkatkan nilai pH yoghurt. Hasil penelitian tersebut menunjukkan peningkatan nilai pH pada yoghurt dengan  penambahan puree cabai  merah  terjadi karena adanya aktivitas bakteri asam laktat salah satunya streptococcus yang  mengalami  proses penghambatan  pertumbuhan. Ditambahkan  oleh [16]  bahwa peningkatan  pemberian puree cabai merah pada yogurt dapat meningkatkan nilai pH yang disebabkan pada cabai merah mengandung senyawa alkaloid termasuk capsaicin, oleoresin, flavonoid dan minyak atsiri.

## 3.3. Kadar Protein
Kadar protein sari kacang hijau penelitian ini  sebelum  fermentasi  sebesar  1,33  %.    Hasil
pengujian  kadar  protein  perlakuan  M1  (0,6%) sebesar 1,71% lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan  M2  (1,2%)  yaitu  sebesar  1,37%. Meningkatnya kadar protein pada perlakuan M1 dikarenakan lebih maksimalnya proses fermentasi  yogurt  kacang  hijau,  sedangkan perlakuan  M2  kadar  protein  tidak  mengalami kenaikan  karena  adanya  hambatan  pada  proses fermentasi oleh aktivitas antimikroba capsaicin.
Peningkatan  kadar  protein  perlakuan  M1, hal  ini  disebabkan  karena  adanya  penambahan protein  dari  aktivitas  mikrobia  yang  digunakan. Lactobacillus  bulgaricus yang  terdapat  pada tangkai  cabai  akan  memanfaatkan  sumber nitrogen  dan  karbon  yang  terdapat  pada  susu skim  dan  sari  kacang  hijau  untuk  hidup  dan berkembang biak (memperbanyak diri).
Ditambahkan  oleh  [17]  kadar  protein dipengaruhi  oleh  jumlah  sel  bakteri,  kenaikan jumlah  sel  bakteri  viabel  akan  meningkatkan jumlah  enzim  untuk  pemecah  protein  (aktivitas proteolitik)  sehingga  meningkatkan  sintesis protein.  Protein  akan  dipecah  menjadi  peptida dan akan dihidrolisis lebih lanjut menjadi asam- asam amino. Hasil pemecah ini berperan sebagai precusor dalam reaksi enzimatik dan reaksi kimia membentuk  flavour.  Menurut  [18],  semakin tinggi total mikrobia dalam yogurt kacang hijau maka akan semakin tinggi kandungan proteinnya karena  sebagian  besar  komponen  penyusun mikrobia/bakteri adalah protein. Ditambahkan Kadar  protein  pada  yogurt  kacang  hijau dengan menggunakan starter tangkai cabai pada penelitian  ini  sekitar  1,37  %  -  1,71%  masih belum memenuhi standar SNI yogurt  [14] yaitu 2,7 %.

## 3.4. Kadar Lemak
Kadar lemak perlakuan M1 (0,6%) sebesar 2,33%  lebih  rendah  dibandingkan  dengan perlakuan  M2  (1,2%)  yaitu  sebesar  2,43%.  Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan tangkai cabai maka anak meningkatkan  kadar  lemak  pada  yogurt  kacang hijau.
Hal tersebut disebabkan karena saat terjadi proses  fermentasi,  terjadi  sintesa  protein  yang berasal  dari lemak.  Kenaikan kadar lemak pada perlakuan M2 juga dikarenakan adanya perombakan  sebagian  karbohidrat  menjadi
lemak.  Menurut  [19]  amilosa  dalam  pati  akan diubah  menjadi  maltosa  dan  glukosa.  Sisa glukosa  yang  berlebih  dalam  jumlah  kecil kemudian akan diubah menjadi lemak. Disisi lain bakteri fermentasi memiliki sifat pereduksi yang kuat, dalam kondisi fermentasi aktif media yang mengandung  gula  maupun  senyawa  lain  yang ditambahkan  akan  terjadi  reduksi  aldehid menjadi alkohol salah satunya terbentuk gliserol sehingga akan mempengaruhi peningkatan kadar lemak.
Hasil  kadar  lemak  pada  yogurt  penelitian ini menurut [14] termasuk dalam katagori yogurt rendah lemak yaitu dengan batas kadar lemak 0,6 - 2,9%.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  pembahasan  maka diperoleh kesimpulan bahwa perbedaan konsentrasi  starter  tangkai  cabai  berpengaruh terhadap kadar protein, kadar lemak namun tidak berpengaruh terhadap kadar pH dan total bakteri asam laktat. Perlakuan konsentrasi terbaik adalah M1 yaitu penambahan starter dengan konsentrasi tangkai cabai sebesar 0,6%.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan kepada Direktorat Akademik Pendidikan Tinggi Vokasi yang telah membiayai program PKM-RE ini.

## Daftar Pustaka
[1]  T.  Capcanari,  A.  Chirsanova,  E.  Covaliov,  and  R.
Siminiuc,  “Development  of  Lactose  Free  Yogurt Technology for Personalized Nutrition,” Food Nutr. Sci. ,  vol.  12,  no.  11,  pp.  1116–1135,  2021,  doi: 10.4236/fns.2021.1211082.
[2]  W. J. Craig and C. J. Brothers, “Plant-Based Yogurt Alternatives,” Nutrients , vol. 13, no. 4069, pp. 1–13, 2021.
[3]  Badan  Pusat  Statik,  “Luas  panen  dan  produksi tanaman pangan.” [Online]. Available: https://www.bps.go.id/id/statistics- table/2/MTQ5OCMy/luas-panen--produksi--dan- produktivitas-padi-menurut-provinsi.html
[4]  N.  Martianingsih,  H.  W.  Sudrajat,  and  L.  Darlian, “Analisis  Kandungan  Protein  Kecambah  Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) terhadap Variasi Waktu Perkecambahan,” J. Ampibi , vol. 1, no. 2, pp. 38–42, 2016.
[5]  S. H. Iman et al. , “Pengaruh variasi starter terhadap yoghurt rumput laut,” Semin. Nas. Teknol. Sains dan Hum. 2020 (SemanTECH 2021) , vol. 3, no. 1, pp. 15– 20, 2021.
[6]  A.  Arsyi  Anggraini  and  T.  Ardyati,  “Pengaruh Kombinasi Starter Bakteri Asam Laktat (BAL) pada Pembuatan Keju Kedelai (Soy Cheese),” Biotropika - J.  Trop.  Biol. ,  vol.  5,  no.  3,  pp.  83–85,  2017,  doi: 10.21776/ub.biotropika.2017.005.03.4.
[7]  R.  R.  Sabrina,  A.  Q.  Aini,  A.  R.  Juwita,  and  ..., “Perbandingan Pemberian Batang Cabai Pada Olahan Yogurt  Dari  Air  Kelapa  Dengan  Bakteri  Starter Streptococcus  Thermophilus  Dan  Lactobacillus Bulgaricus,” Pros. SEMNAS BIO 2021 , pp. 107–116, 2022.
[8]  M.  Olatide,  J.  O.  Arawande,  O.  George,  A. Aborisade,  and  A.  Olasupo,  “Pilot  study  on  chilli stalks as a source of non-dairy lactic acid bacteria in yogurt making,” Appl Food Sci , vol. 3, no. 1, pp. 5– 8, 2019.
[9]  W.  Agustina  and  Y.  Andriyana,  “Karakterisasi Produk  Yoghurt  Susu  Nabati  Kacang  Arbila (Phaseolus  lunatus  L.),”  in Proceedings  Series  on Physical  &  Formal  Sciences  Pengembangan Teknologi  Kimia  untuk  Pengolahan  Sumber  Daya Alam  Indonesia ,  Yogyakarta,  2010,  pp.  1–7.  doi: 10.31289/agr.v5i2.4861.
[10]  Association  of  Official  Agricultural  Chemists (AOAC)  International, Official  Methods  of  Analysis of  AOAC  INTERNATIONAL  18th  Edition,2005 . GAITHERSBURG,  MARY  LAND  20877-2417, USA, 2005. [Online]. Available: https://www.researchgate.net/publication/292783651 _AOAC_2005
[11]  A.  Rambu  Nalu,  K.  Yudiono,  and  S.  Susilowati,
“Pengaruh  Penambahan  Starter  Yogurt  Dan  Susu Skim Terhadap Kualitas Yogurt Susu Kacang Hijau (Vigna Radiata L),” J. BisTek Pertan. Agribisnis dan Teknol. Has. Pertan. , vol. 6, no. 01, pp. 1–16, 2019, doi: 10.37832/bistek.v6i01.4.
[12]  E. Marini, G. Magi, M. Mingoia, A. Pugnaloni, and B.  Facinelli,  “Antimicrobial  and  anti-virulence activity  of  capsaicin  against  erythromycin-resistant, cell-invasive group  A  streptococci,” Front. Microbiol. ,  vol.  6,  no.  NOV,  pp.  1–7,  2015,  doi: 10.3389/fmicb.2015.01281.
[13]  P.  K.  P.  Nathania,  I.  B.  N.  Swacita,  and  M.  D. Rudyanto,  “Pengaruh  Jenis,  Konsentrasi,  dan  Lama Pencelupan  Larutan  Cabai  dalam  Menurunkan Cemaran Bakteri Daging Sapi,” Bul.  Vet.  Udayana , no. 158, p. 23, 2022, doi: 10.24843/bulvet.2022.v14.i01.p04.
[14]  Badan Standarisasi Nasional, SNI yogurt . Indonesia,
2009, pp. 1–60.
[15]  M.  M.  P.  Santos et  al. ,  “Antibacterial  activity  of Capsicum annuum extract and synthetic capsaicinoid
derivatives  against  Streptococcus  mutans,” J.  Nat. Med. ,  vol.  66,  no.  2,  pp.  354–356,  2012,  doi: 10.1007/s11418-011-0579-x.
[16]  T.  M.  Kiranawati,  S.  Soekopitojo,  and  S.  J.  P. Pambudi, “The Effect of Adding a Large Red Chili Puree (Capsicum annuum L.) on the Physicochemical Characteristics  of  Yogurt,” Bull.  Culin.  Art  Hosp. , vol. 1, no. 2, pp. 58–62, 2021, doi: 10.17977/um069v1i22021p58-62.
[17]  E.  T.  I.  Setioningsih,  R.  Setyaningsih,  and  A.  R.  I. Susilowati,  “Pembuatan  Minuman  Probiotik  dari Susu  Kedelai  dengan  Inokulum  Lactobacillus  casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus acidophilus,” Bioteknologi ,  vol.  1,  no.  1,  pp.  1–6, 2004, doi: 10.13057/biotek/c010101.
[18]  T. I. Purwantiningsih, M. A. B. Bria, and K. W. Kia, “Kadar Protein dan Lemak Yoghurt yang Terbuat dari Jenis  dan  Jumlah  Kultur  yang  Berbeda,” J.  Trop. Anim. Sci. Technol. , vol. 4, no. 1, pp. 66–73, 2022.
[19]  A. Leko, V. N. Lawalata, and S. J. Nendissa, “Kajian Penambahan Konsentrasi Susu Skim Terhadap Mutu Minuman  Yogurt  dari  Limbah  Air  Cucian  Beras Lokal,” AGRITEKNO, J. Teknol. Pertan. , vol. 7, no.
2, pp. 49–55, 2018, doi: 10.30598/jagritekno.2018.7.2.49.