Bimbingan Teknis Olahan Pangan Hewani untuk Meningkatkan Pengetahuan TP PKK Desa Jatinom, Kabupaten Blitar

## (Technical Asistance about Animal-Based Food Procesing to Increase Knowledge of the TP PKK Jatinom Village, Blitar District)
Lestariningsih 1* , Peni Nohantiya 2
1 Prodi Peternakan, Fakultas Ilmu Eksakta, Universitas Nahdlatul Ulama Blitar, Jalan Masjid 22, Kota Blitar, Jawa Timur 66117.
2 Prodi Pendidikan Olahraga, Fakultas Ilmu Pendidikan dan Sosial, Universitas Nahdlatul Ulama Blitar, Jalan Masjid 22, Kota Blitar, Jawa Timur 66117.
*Penulis Korespondensi: tariunu@gmail.com Diterima Maret 2018/Disetujui Desember 2018

## ABSTRAK
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  mitra  dalam memanfaatkan potensi pangan hewani di desa mitra. Hal ini didasarkan pada permasalahan mitra, yaitu kurang memahami olahan asal pangan hewani sedangkan Desa Jatinom memiliki potensi pangan hewani. Masyarakat Jatinom  memanfaatkan  pangan  hewani  sebatas  skala  rumah  tangga  untuk  lauk  pauk.  Sedangkan,  banyak penduduk  yang  berprofesi  sebagai  peternak  dan  buruh  ternak  serta  mereka  sangat  berkesempatan  untuk mendapatkan bahan baku produk asal hewan dengan harga yang relatif lebih murah. Jika bahan baku pangan ternak tersebut diolah lebih baik maka nilai jualnya akan lebih tinggi. Melalui program PKM ini, tim pelaksana pengabdian  kepada  masyarakat  memberikan  solusi  padap  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  untuk memelopori  gerakan  mengolah olahan  pangan hewani menjadi  pangan  yang lebih bernilai  ekonomis dengan memberikan bimtek olahan pangan hewani. Target khusus yang ingin dicapai adalah peningkatan pengetahuan mitra dalam mengolah pangan hewani untuk mendapatkan produk hewan yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Metode  yang  digunakan  adalah  observasi,  wawancara,  dan  menjalin  kerja  sama  dengan  mitra  untuk menyelesaikan permasalahan sesuai dengan kesepakatan bersama dengan meluangkan waktu 12 jam/minggu selama pelaksanaan program PKM, yaitu pada bulan Desember 2017, menyiapkan rencana program kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat,  misalnya  memberikan  bimbingan  teknis  kepada  mitra  tentang  pentingnya olahan  pangan hewani untuk meningkatkan  pengetahuan  Tim Pengerak PKK Desa Jatinom Kabupaten  Blitar. Hasil  pengabdian  yang  dilakukan  menunjukkan  bahwa  bimbingan  teknis  olahan  pangan  asal  hewani  dapat meningkatkan pengetahuan ibu PKK Desa Jatinom, Kecamatan Kanigoro, Kabupaten Blitar. Pengabdian ini perlu ditindaklanjuti dengan adanya pelatihan olahan hasil ternak secara langsung.
Kata kunci: pengabdian, pengetahuan, PKK Jatinom

## ABSTRACT
The purpose of this dedication to miter increase knowledge on animal food potential benefited in the miter village.  That  was  cause  the  problem  of  miner  less  understand  technology  to  process  animal  food.  Besides, Jatinom village had animal food pontential. Jatinom society used animal food such as milk and egg only to side dish in their family. Besides, many inhabitant works in the farm of animal as farmer and employees. Therefore, they have opportunity to get animal material product with low prices. When it proceses better so its can get high prices. By of this dedication, official give solution on the miter problem to pioneer movement proceses of animal food had economic value with proceses animal food guidance. Specially target in this dedication, its to increase miter  knowledge  on  animal  food  proceses  to  get  high  prices.  The  methods  used  observation,  interview,  and partnership to finish the problems there with 12 times in the week as long this dedication in December 2017, prepare the planning program such as give guidance about important of animal food process to increase miner knowlegde (TP PKK Jatinom Village). The result of this dedication was guidance animal food process can open knowledge  to  increase  miner  productive  (TP  PKK  Jatinom  Village,  Kanigoro  Subdistrict,  Blitar  District).  The dedication need to follow by direct coaching animal food proceses.
Keywords: dedication, knowledge, PKK Jatinom

## PENDAHULUAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat dengan  Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM) ini  bermitra  dengan  Desa  Jatinom,  Kecamatan Kanigoro, Kabupaten Blitar. Kegiatan pengabdian ini  melibatkan  organisasi  sosial  Desa  Jatinom sebagai  mitra,  yaitu  Kelompok  Tim  Pengerak Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga  (TP PKK).  Berdasarkan  hasil  observasi  diketahui mitra tersebut merupakan salah satu organisasi sosial  desa  yang  berperan  dalam  lembaga penunjang pemberdayaan kesehatan masyarakat Desa  Jatinom.  Menurut  Sitepu  (2016)  oganisasi sosial  adalah  wadah  partisipasi  masyarakat secara terlembaga. Organisasi sosial merupakan hal  yang  penting  karena  semakin  tinggi partisipasi  masyarakat  dalam  pembangunan kesejahteraan sosial maka akan semakin sedikit permasalahan yang berkembang.
Secara  geografis,  Desa  Jatinom  merupakan wilayah yang terdiri dari dataran rendah dengan ketinggian  180  mdpl  dengan  luas  22.050  km². Wilayah  tersebut  terdiri  dari  pemukiman  pen- duduk,  tanah  tegalan,  perkebunan,  persawahan, dan  lahan  kering.  Letak  Desa  Jatinom  berada  di antara  beberapa  desa  yang  lain.  Adapun  batas desa sebelah barat berbatasan dengan Kelurahan Klampok  dan  sebelah  utara  berbatasan  dengan Kelurahan  Karang  Tengah,  Kecamatan  Sanan Wetan,  Kota  Bitar.  Sedangkan,  sebelah  timur berbatasan  dengan  Desa  Gogodeso  dan  selatan berbatasan dengan Desa Minggirsari, Kecamatan Kanigoro,  Kabupaten  Blitar.  Jarak  antara  Desa Jatinom (desa mitra) dengan Kampus Universitas Nahdlatul  Ulama  (UNU)  Blitar  5,4  km  dengan jarak tempuh 15 menit.
Letak  geografis  Desa  Jatinom  yang  strategis dan  merupakan  jalur  penghubung  antara  Ka- bupaten  Tulungagung,  Malang  dan  Kediri  mem- berikan  pengaruh  terhadap  mata  pencaharian penduduknya.  Mata  pencaharian  berdagang memiliki persentase paling besar, diikuti bertani, PNS  dan  buruh  tani  (Gambar  1).  Selain  itu,  ber- dasarkan data dari Dinas Peternakan Kabupaten Blitar setiap harinya dapat menghasilkan 480 ton telur. Desa penghasil telur terbanyak merupakan Desa  Jatinom.  Selain  itu,  berdasarkan  hasil wawancara dengan kepala desa diketahui bahwa Desa  Jatinom  memiliki  beberapa  komoditas ternak  di  antaranya  adalah  ayam  petelur,  ayan pedaging, kambing, puyuh, sapi potong, dan sapi perah.  Kepala  Desa  Jatinom  mempunyai  kebi- jakan  bahwa  sudah  tidak  diperbolehkan adanya komoditas ternak baru. Hal ini disebabkan Desa Jatinom  ingin  mengembangkan  olahan  ternak sehingga  menjadi icon desa  yang  mampu mengolah  produk  peternakan  dari  hulu  hingga hilir.  Optimalisasi  pengolahan  produk  di daerah secara  tidak  langsung  dapat  meningkatkan ketahanan pangan nasional (Ariani 2010).
Menurut  Kepala  Desa  Jatinom,  semua  ke- bijakan  yang  telah  ditetapkan  maka  dalam pelaksanaannya selanjutnya dibantu oleh semua elemen  masyarakat  desa  salah  satunya  orga- nisasi  sosial  desa  dalam  hal  ini  adalah  TP  PKK. Mitra dalam kelompok TP PKK ini diketuai oleh Ibu  Muashomah.  Berdasarkan  hasil  wawancara dengan ketua kelompok TP PKK diketahui bahwa pendidikan  kader  organisasi  tersebut  hanya 21,25  yang  lulusan  sarjana.  Sisanya  78,75  merupakan  lulusan  SMA  dan  SMP.  Oleh  karena itu,  dapat  disimpulkan  bahwa  pendidikannya masih  rendah.  Berkaitan  dengan  hal  tersebut,
Sumber: RPJM Desa Jatinom 2014–2019
Gambar 1 Persentase mata pencaharian warga Desa Jatinom Tahun 2016.
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Pedagang Peternak Pensiunan Petani Buruh tani
PNS
P e r s e n t a s e  p e k e r j a a n m a s y a r a k a t  D e s a   J a t i n o m
ketua kelompok TP PKK sangat berharap adanya tambahan  pengetahuan untuk menunjang kesejahteraan desa salah satunya bidang olahan pangan asal hewan.
Pada  umumnya  mitra  mempunyai  perma- salahan masih kurangnya pengetahuan terhadap olahan hasil ternak sehingga dalam pemanfaatan produk  pangan  asal  ternak  hanya  digunakan sebagai  lauk  pauk  sehari-hari.  Padahal  potensi produk asal hewani cukup besar. Jika potensi ini dikembangkan maka nilai jual dari produk olahan hewani semakin tinggi (Rachman & Ariani 2008). Oleh  karena  itu,  diperlukan  bimbingan  teknis terkait  dengan  olahan  pangan  hewani  untuk meningkatkan  pengetahuan  dari  tim  pengerak PKK Desa Jatinom, Kecamatan Kanigoro, Kabupa- ten  Blitar.  Berdasarkan  permasalahan  prioritas yang  dialami  oleh  mitra,  maka  dibutuhkan program bimbingan teknis untuk tercapainya ke- mandirian  dan  kesejahteraan  mitra.  Bimbingan teknis  ini  diperlukan  untuk  meningkatkan kualitas SDM mitra terutama dalam hal mengolah pangan asal hewan. Dengan demikian diharapkan mitra dapat mengetahui, memahami, dan mampu mengaplikasikan olahan pangan asal hewan yang memiliki nilai jual lebih tinggi.
Target luaran yang dicapai untuk mitra adalah terjalinnya  kerja  sama  yang  saling  mengun- tungkan dan berkaitan antara kedua belah pihak secara  berkelanjutan.  Tim  pengabdian  membe- rikan  sosialisai  terkait  dengan  olahan  pangan hewani  untuk  meningkatkan  pengetahuan  TP PKK  Desa  Jatinom,  Kecamatan  Kanigoro,  Kabu- paten  Blitar.  Selain  itu,  Mitra  dapat  mengetahui olahan  produk  pangan  asal  hewan  dan  pe- nanganannya  serta  mampu  mensosialisasikan kepada  anggota  PKK  dan  anggota  dapat  men- sosialisasikan  kepada  para  ibu  rumah  tangga. Sosialisasi  kepada  ibu  rumah  tangga  sangat penting  karena  keluarga  harus  mampu  me- nyediakan  olahan  pangan  yang  baik  untuk mendukung  kesehatan  keluarga  (Siahaan  2017; Azhari et al . 2013). Adapun beberapa olahan asal hewan  yang  disosialisasikan  adalah  telur  dan susu.  Produk  asal  hewan  memerlukan  pe- nanganan  yang  lebih  dibandingkan  produk  lain, hal  ini  disebabkan  oleh  produk  hewani  yang mudah  terkontaminasi  (Susanto et  al .  2018). Suharyanto  (2009)  menyatakan  bahwa  telur untuk  memperpanjang  daya  simpannya  dan meningkatkan  nilai  ekonomis  dapat  diolah menjadi  tepung  telur,  mayones,  telur  asin,  acar telur, dan telur asap sedangkan susu dapat diolah menjadi susu bubuk, yoghurt, susu pasteurisasi, susu UHT, mentega, dan es krim. Oleh karena itu,
diperlukan pengabdian bimbingan teknis olahan pangan  asal  hewani  untuk  meningkatkan produktivitas  TP  PKK  Desa  Jatinom,  Kecamatan Kanigoro, Kabupaten Blitar.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  pada bulan  Desember  2017  di  Kantor  PKK  Desa Jatinom, Kecamatan Kanigoro, Kabupaten Blitar.

## Partisipan
Kegiatan pengabdian ini dihadiri oleh TP PKK Desa  Jatinom,  PKK  dan  Pengurus  Dasawisma Desa  Jatinom,  Kecamatan  Kanigoro,  Kabupaten Blitar. Jumlah Partisipan sebanyak 50 orang.

## Alat dan Bahan
Alat  dan  bahan  yang  diperlukan  dalam kegiatan  pengabdian  ini  adalah  LCD,  laptop, materi kegiatan bimtek olahan susu, dan telur.

## Metode Kegiatan dan Pengumpulan Data
Adapaun metode pelaksanaan dalam kegiatan ini  adalah  survei,  analisa  masalah,  bimbingan teknis  program,  evaluasi,  dan  pemberian  reko- mendasi untuk program selanjutnya.

## Survei
Permasalahan  mitra  yang  saat  ini  telah teridentifikasi  adalah  kurangnya  pengetahuan pada olahan pangan hewani. Akan tetapi, belum diketahui  pasti  olahan  pangan  hewani  yang diperlukan  mitra  sehingga  diperlukan  survei lokasi  lebih  lanjut  dengan  memberikan  angket kepada  mitra.  Selain  itu,  diperlukan  wawancara untuk  pengalian  data  lebih  lanjut  sebelum diadakan sosialisasi.

## Analisa Masalah Mitra
Data  yang  telah  diperoleh  selanjutnya  di- analisa  menggunakan  analisa  SWOT  sehingga diketahui  kekuatan,  kelemahan,  peluang,  dan tantangan yang ada dalam mitra. Data yang telah dianalisa  diharapkan  mampu  membantu  tim pengabdian  dalam  menentukan  berbagai  rang- kaian sosialisasi yang diberikan.

## Pelaksanaan Program
Pelaksanaan  program dalam  pengabdian ter- diri  dari  beberapa  tahap  di  antaranya  menen- tukan tim pelaksanan, merancang program lebih lanjut, dan pelaksanaan program sosialisasi.

## Pembentukan Tim Pelaksana
Pelaksana  program  PKM  adalah  dosen  dan mahasiswa  peternakan  fakultas  ilmu  eksakta, dosen  program  studi  pendidikan  olahraga, fakultas  ilmu pendidikan dan  sosial,  Universitas Nahdatul  Ulama  Blitar,  serta  Kelompok  TP  PKK Desa  Jatinom,  Kecamatan  Kanigoro,  Kabupaten Blitar. Pembentukan tim pelaksana dimaksudkan untuk  pembagian  kerja  sehingga  pelaksanaan program dapat berjalan sesuai dengan tujuan.

## Persiapan Pelaksanaan
Tahap  persiapan  pelaksanaan  program  me- liputi  rapat  koordinasi  oleh  tim  pelaksana, persiapan  perijinan  dan  administrasi  lainnya, persiapan alat dan bahan serta persiapan materi sosialisasi.

## Pelaksanaan Program
Program PKM dilaksanakan pada akhir pekan (hari  sabtu  dan  minggu)  bulan  Desember  2017. Kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  meliputi bimbingan teknis olahan telur dan susu.

## Monitoring dan Evauasi
Kegitan  monitoring  dan  evaluasi  program PKM  telah  dilaksanakan  pada  bulan  Desember 2017  akhir  pekan  minggu  ke-4.  Kegiatan monitoring dan evaluasi merupakan suatu wadah diskusi  antara  tim  pelaksana  program  dengan mitra  sasaran  tentang  sejauh  mana  penerimaan materi sosialisasi yang telah dilaksanakan. Hasil monitoring  dan  evaluasi  digunakan  sebagai acuhan dalam menentukan pelaksanaan program dan rekomendasi untuk kegiatan selanjutnya.

## Lokakarya Hasil
Lokakarya  hasil  telah  dilaksanakan  sesuai dengan  jadwal  yang  ditetapkan.  Kegiatan  lo- kakarya  hasil  melibatkan  mitra  sasaran  dan mengundang stakeholder yang ada di masyarkat setempat.

## Pengolahan dan Analisis Data
Data diolah secara deskripsi dengan justifikasi ahli.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Bimbingan  teknis  ini  dilaksanakan  pada Desember 2017 bertempat di Ruang TP PKK Desa Jatinom,  Kecamatan  Kanigoro,  Kabupaten  Blitar (Gambar  2).  Kegiatan  tersebut  dihadiri  oleh  50 peserta  yang  terdiri  dari  pengurus  TP  PKK,
anggota TP PKK, dan Dasawisma. Produk Olahan yang  dikenalkan  di  antaranya  adalah  produk olahan  asal  ternak  yang  terdiri  produk  utama, yaitu susu dan telur.

## Bimbingan Teknis Produk Olahan Susu
Bimbingan teknis produk olahan susu terdiri dari  susu  pasteurisasi  dan  yoghurt.  Anita  dan Karjadidjaja (2014) menyatakan bahwa susu dan produk hasil olahan susu merupakan pelengkap zat-zat  gizi  yang  baik  bagi  tubuh  manusia.  Susu segar sangat mudah didapatkan di Desa Jatinom dan  mudah  untuk  diolah.  Tujuan  kegiatan  ini adalah untuk memberikan wawasan bimtek yang dilaksanakan  pada  ibu-ibu  PKK  meliputi  pe- ngenalan produk olahan susu dan telur serta cara mengolahnya.  Bimtek  pertama  terkait  dengan produk susu, yaitu susu pasteurisasi dan yoghurt. Susu  pasteurisasi  merupakan  susu  segar  yang dipanaskan dengan menggunakan suhu tertentu. suhu yang terbaik dalam pengolahan susu segar menjadi susu pasteurisasi adalah 65ᵒC selama 35 menit  (Abubakar et  al .  2001).  Sedangkan, menurut  BSN  (1995)  menyatakan  bahwa  susu pasteurisasi  merupakan  produk  susu  yang  di- hasilkan  dari  susu  segar,  susu  rekonstitusi  atau susu  rekombinasi  yang  telah  mengalami  proses pemanasan pada suhu 63–66ᵒC selama minimum 30  menit  atau  pada  pemanasan  72°C  selama  15 menit kemudian segera didinginkan sampai 10ᵒC, selanjutnya  diperlakukan  secara  aseptis  dan  di- simpan pada suhu maksimum 4,4ᵒC. Pemanasan susu  dengan  menggunakan  60ᵒC  menurut Kustanti (2012) merupakan pemanasan metode Low  Temperature  Long  Time (LTLT).  Perbedaan tinggi  rendahnya  suhu  dalam  pasteurisasi  ber- pengaruh  pada  ketahanan  makanan  dan  mi- numan  yang  dipasteurisasi  akan  tetapi  tidak mengubah rasa dari susu.
Bimtek kedua terkait dengan olahan asal susu, yaitu  yoghurt.  Yoghurt  merupakan  produk  susu
Sumber: Dokumen pribadi Gambar 2 Pelaksanaan Bimtek.
yang  banyak  digemari.  Pengolahan  yoghurt dengan membuat susu pasteurisasi, ditambahkan starter  dan  dilakukan  fermentasi.  Penyimpanan yoghurt  lebih  lama  daripada  susu  pasteurisasi. Sirait  (1984)  menyatakan  bahwa  yoghurt  me- rupakan  minuman  tradisional  yang  bermanfaat bagi  orang  yang  tidak  tahan terhadap  gula  susu (laktose).  Hal  ini  disebabkan  proses  pembuatan yoghurt  dapat  menurunkan  seperempat  kadar gula  susu  yang  ada.  Cara  pembuatan  yoghurt dengan  memanaskan  susu  (pasteurisasi)  ke- mudian didinginkan, dimasukkan starter berupa mikroorganisme  dan  difermentasi.  Dari  bimtek produk olahan susu yang terdiri dari pembuatan susu  pasteurisasi  dan  yoghurt  mengundang antusias dari peserta bimtek. Banyak tanggapan terkait dengan hal tersebut yang dilatarbelakangi karena  ketidaktahuan  dalam  proses  pembuatan susu pasteurisasi dan yoghurt.

## Produk Olahan Telur
Produk  olahan  telur  yang  disosialisasikan dalam  bimtek  adalah  telur  asin.  Telur  asin  me- rupakan  salah  satu  telur  yang  diproduksi  oleh bebek. Telur bebek yang diolah menjadi telur asin memiliki  daya  simpan  yang  relatif  lebih  lama. Menurut  Winarti  (2014),  prinsip  dari  pengawe- tan telur asin, yaitu untuk mencegah penguapan dan kehilangan karbondioksida dari dalam telur, mencegah  pengenceran  putih  telur  dan  men- cegah masuknya mikroorganisme kedalam telur. Pengawetan  dengan  telur  asin  biasa  dikenal dengan  pengawetan  garam.  Cara  pembuatan telur  asin dengan  menggunakan  cara  basah  dan kering. Cara basah pada umumnya menggunakan bantuan larutan garam jenuh. Cara ini dilakukan dengan membuat larutan garam yang digunakan untuk  merendam  telur  selama  10–12  hari. Sedangkan cara kering dilakukan dengan meng- gunakan  garam  dengan  abu  (1:2).  Hal  ini  di- laksanakan selama 10 hari. Pembuatan telur asin dapat  menggunakan  berbagai  variasi  rasa  re- mpah seperti jahe dan kunyit sebagai salah satu diversifikasi  produk  telur  asin  (Mua’addimah et al .  2015;  Hakim et  al .  2017).  Selain  itu,  hal-hal yang  perlu  diperhatikan  dalam  pegolahan  telur asin adalah lamanya perendaman dan banyaknya garam yang diberikan (Hastuti 2010).

## Pembahasan  Peningkatan  Pengetahuan  Ibu- Ibu PKK Desa Jatinom
Bimbingan  teknis  produk  olahan  susu  dan telur yang dilaksanakan di Desa Jatinom kepada
ibu-ibu  PKK  meliputi  pengenalan  produk  dan cara  mengolahnya.  Untuk  melihat  hasil  pening- katan wawasan dan pengetahuan tentang kedua hasil olahan ternak tersebut dapat diperoleh dari keterangan  Ibu-ibu  PKK  Desa  Jatinom.  Sebelum adanya  bimtek,  pengetahuan  ibu-ibu  dalam mengolah  susu  dan  hasil  ternak  masih  terbatas (30  ).  Susu  pada  umumnya  hanya  dikonsumsi dengan  cara  perebusan  atau  pemanasan  ke- mudian  ditambahkan  gula  atau  kopi.  Perebusan susu  yang  selama  ini  dilakukan  oleh  peserta bimtek  pada  umumnya  adalah  sebatas merebus secara  langsung  sampai  mendidih  sebagaimana dalam  perebusan  air  minum.  Dengan  adanya bimtek  olahan  susu  pasteurisasi  peserta  bimtek menjadi  tahu  cara  perebusan  susu  pasteurisasi dengan  baik  dan  benar.  Selain  itu,  dalam pengolahan telur peserta bimtek selama ini yang dilakukan  adalah  sebatas  mengoreng,  merebus, dan memasak sebagai lauk pauk yang sekali saji. Dengan  adanya  bimtek  ini  maka  peserta  men- yadari  bahwa  masih  banyak  olahan  telur  yang bisa  dilakukan  dengan  meningkatkan  kualitas dari  telur,  meningkatkan  nilai  jual  telur,  dan memperpanjang  daya  simpan  telur.  Terkait dengan  produk  penyimpanan  susu  dan  telur, dengan  adanya  bimtek  ini  peserta  mengetahui bahwa  ada  batas  dalam  penyimpanan  produk telur  dan  susu.  Hal  ini  disebabkan  produk  pe- ternakan  mempunyai  nilai  protein  yang  tinggi sehingga  mudah  terkontaminasi  oleh  mikro- organisme.  Sehingga  peserta  bimtek  dapat menyimpan telur dan susu  dengan tempat  yang baik  dan  dalam  batas  nilai  simpan  tertentu. Tingkat pengetahuan mitra meningkat 30  men- jadi 60  . Peningkatan pengetahuan tersebut jika ditindaklanjuti  dengan  aplikasi  dan  pendam- pingan  maka  dalam  jangka  panjang  dapat meningkatkan  pendapatan  dari  kelompok  PKK (Tantalu et al . 2017).

## SIMPULAN
Bimbingan  teknis  olahan  produk  asal  ternak dapat  meningkatkan  30  pengetahuan  ibu-ibu PKK  Desa  Jatinom,  Kecamatan  Kanigoro,  Kabu- paten  Blitar  dari  30  menjadi  60  .  Program bimbingan  teknik  ini  diharapkan  dapat  di- lanjutkan  dengan  praktik  secara  langsung melalui  pelatihan  pengolahan  pangan  asal hewani.

## DAFTAR PUSTAKA
Abubakar,  Triyantini,  Sunarlim  R,  Setiyanto  H, Nurjannah.  2001.  Pengaruh  suhu  dan  waktu pasteurisasi  terhadap  mutu  susu  selama penyimpanan. Jurnal  Ternak  dan  Veteriner .  6 (1): 45–50.
Anita  S,  Karjadidjaja  I.  2014.  Hubungan  pola asupan  susu  dan  hasil  olahan  susu  dengan tinggi badan pada anak kelas 4 SD Bunda Hati Kudus  periode  Februari  2014. Jurnal Tarumanagara Medical . 1(1): 174–182.
Ariani M. 2010. Analisis konsumsi pangan tingkat masyarakat. Jurnal  Gizi  Indonesia .  33(1):  20– 28.
Azhari R, Mujiono P, Tjitropranoto P. 2013. Peran penyuluhan  dalam  peningkatan  diversifikasi pangan  rumah  tangga. Jurnal  Agro  Ekonomi . 31(2):  181–198.  https://doi.org/10.21082/ jae.v31n2.2013.181-198
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1995. SNI 01-3951-1995 Susu Pasteurisasi. Jakarta.
Desa  Jatinom.  2014. RPJM  Desa  tahun  2014  – 2019. Desa  Jatinom.  Kecamatan  Kanigoro. Kabupaten Blitar.
Hakim  L,  Bintoro  VP,  Dwiloka  B.  2017. Kandungan  lemak,  tekstur  kemasiran  dan kesukaan telur asin dengan penambahan jahe sebagai  penyedap  rasa. Jurnal  Aplikasi Teknologi  Pangan .  6(3):  199–124.  https:// doi.org/10.17728/jatp.199
Hastuti  S.  2010.  Pengaruh  perendaman  dalam larutan  kapur  dan  lama  penyimpanan terhadap  kualitas  telur  asin . Agroindustrial Teknologi . 4(1): 73–81.
Kustanti E. 2012. Otomatisasi proses mixing pada susu  pasteurisasi .  Malang  (ID):  Universitas Brawijaya.
Mu’addimah,  Thohari  I,  Rosyidi  D.  2015. Pengaruh  konsentrasi  sari  kunyit  putih
(Curcuma  zediaria)  terhadap  kualitas  telur asin  ditinjau  dari  aktivitas  antioksidan,  total fenol, kadar protein, dan kadar garam . Jurnal Ilmu dan teknologi Hasil ternak . 10(1): 46–53.
https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2015.010. 01.6 Ranchman HPS, Ariani M. 2008.
Penganekaragaman  konsumsi  pangan  di Indonesia permasalahan dan implikasi untuk kebijakan  dan  program. Jurnal  Analisis Kebijakan Pertanian . 6(2): 140–154.
Siahaan RF. 2017. Mengawal kesehatan keluarga melalui  pemilihan  dan  pengolahan  pangan yang tepat . Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera . 15 (30): 57–64.
Sirait CH. 1984. Proses Pengolahan Susu Menjadi Yoghut . Jurnal Wartazoa . 1 (4): 5–8.
Sitepu  A.  2016.  Organisasi  Sosial  Lokal:  Profil, Peran, dan Rekomendasi untuk Pembangunan Kesejahteraan  Sosial. Jurnal  Penelitian  dan Pengembangan  Usaha  kesejahteraan  Sosial . 11(2): 11–23.
Suharyanto.  2009. Pengolahan  bahan  pangan hasil  ternak .  Bengkulu  (ID):  Universitas Bengkulu.
Susanto WE, Kusumawati ED, Krisnaningsih ATN, Leondro  H,  Hadia  DPP.  2018.  Pelatihan  dan pendampingan pengolahan susu afkir di Desa Kemantren Kecamatan Jabung. In: Conference on  Innovation  and  Application  of  Science  and Technology . Malang (ID): Universitas Widyagama, 12 September 2018. Tantalu L, Sasongko P, Rozana. 2017. Peningkatan  pendapatan  anggota  PP  melalui usaha  pembuatan  yoghurt  di  Desa  Wisata Mulyorejo  Kecamatan  Ngantang  Kabupaten Malang. Jurnal Akses Pengabdian Masyarakat . 1(2): 18–22.
Winarti E. 2004. Laporan Kegiatan Penelitian dan Pengajian . Yogyakarta (ID): BPTP Yogyakarta.