## INOVASI PRODUK MAKANAN OLAHAN MELALUI PEMBUDIDAYAAN BELUT DAN IKAN LELE SERTA PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN
Dian Indriana Hapsari 1* , Endang Widyastuti 2
1 Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi, Universitas Setia Budi Surakarta Jl.Letjen. Sutoyo, Mojosongo, Surakarta
2 Program Studi Psikologi, Fakultas Psikologi, Universitas Setia Budi Surakarta Jl.Letjen. Sutoyo, Mojosongo, Surakarta
*Email : canza_zone@yahoo.com

## ABSTRAK
Salah satu kendala yang dihadapi para pengusaha adalah keterbatasan bahan baku dan kesulitan  pemasaran.  Hal  ini  dikarenakan  minimnya  informasi  akan  data  supplier  atau pemasok bahan baku. Selain itu tidak semua pengusaha memiliki kemampuan diversifikasi produk  olahan  ikan,  sehingga  masih  banyak  bahan  baku  yang  terbuang.  Produk sampingan  tersebut  akan  memberikan  nilai  tambah  ekonomis  dengan  mengolahnya menjadi barang yang dapat dikonsumsi. Dari uraian tersebut, tujuan dari program IbM ini  adalah  membantu  kesulitan  akan  terbatasnya  bahan  baku  belut  dan  ikan  lele  dan membantu proses pengolahan limbah ikan menjadi nugget ikan, serta memberikan inovasi baru pada kedua mitra.
Kata kunci : kewirausahaan, limbah ikan, nugget ikan

## PENDAHULUAN

## Analisis Situasi
Salah  satu  jenis  komoditas  perikanan  darat  di  Kabupaten  Klaten  yang  paling  dominan  dan berkembang  pesat  adalah  budidaya  (baik  pembenihan  maupun  pembesaran  dan  penjualan)  ikan  air tawar, antara lain ikan lele, ikan kakap, ikan nila, ikan gurameh, dan sejenisnya. Peningkatan jumlah produksi ikan air tawar ini tidak diikuti dengan diversifikasi pengolahan. Pengolahan yang paling sering dilakukan  adalah  digoreng  dan  dibakar.  Jenis  olahan  yang  monoton  ini  dikhawatirkan  dapat menyebabkan kebosanan pada masyarakat dalam mengkonsumsi ikan air tawar dan kurang memberikan nilai tambah ekonomis. Selain itu, olahan yang ada selama ini cenderung kurang disukai oleh anak-anak padahal nilai kandungan gizinya sangat baik bila dikonsumsi anak-anak.
Olahan yang ada biasanya masih meninggalkan limbah berupa kepala dan tulang ikan lele. Limbah tersebut apabila dibuang atau dibiarkan begitu saja akan menyebabkan pencemaran lingkungan, yaitu menimbulkan  bau  yang  tidak.  Selain  itu,  dengan  membuang  langsung  bagian-bagian  ikan  tersebut, sejumlah nutrisi penting menjadi terbuang. Misalnya, tulang ikan yang dapat menjadi sumber beberapa mineral,  terutama  kalsium.  Biasanya  di  kepala  dan  tulang  ikan  masih  terdapat  sisa-sisa  daging  yang menempel  yang  jika  dikumpulkan  dalam  jumlah  banyak  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  untuk membuat berbagai produk makanan olahan. Dengan memanfaatkan limbah hasil pengolahan perikanan, berarti turut membantu mengurangi limbah dan meningkatkan pemanfaatan ikan yang memiliki nutrisi yang tinggi serta memberikan nilai tambah ekonomis di antaranya adalah dengan membuat nugget, dan kerupuk.  Dengan  adanya  diversifikasi  olahan  menjadi  nugget  dan  kerupuk  diharapkan  dapat meningkatkan jumlah konsumsi ikan air tawar pada masyarakat. Pembuatan nugget, dan kerupuk limbah ikan  ini  dapat  menjadi  salah  satu  pilihan  untuk  memulai  wirausaha,  terutama  dapat  memberikan penghasilan tambahan bagi ibu-ibu rumah tangga.

## Permasalahan Mitra I
Mitra  I  dalam  program  IbM  ini  adalah  UKM  “MINA  REJEKI”  yang  bergerak  dalam  bidang budidaya ikan air tawar. Kegiatan usaha Mitra I masih terbatas pada budidaya ikan saja. Skala usaha
Mitra I cukup prospektif, mengingat sampai saat ini jumlah kolam ikan yang dimiliki lebih dari 20 buah, dengan jenis ikan antara lain: ikan lele, kakap dan gurameh. Sekali panen, Mitra I mampu menghasilkan ikan sebanyak 2-3 kuintal setiap kolam. Di bawah ini salah satu gambar kolam ikan yang dimiliki.
Gambar 1: kolam ikan UKM “Mina Rejeki”
Kendala yang dihadapi UKM “Mina Rejeki” adalah keterbatasan dalam pemasaran hasil budidaya ikan.  UKM  “Mina  Rejeki”  belum  melakukan  pemasaran  secara  aktif.  Sampai  saat  ini,  UKM  “Mina Rejeki” menjual langsung hasil budidayanya, tanpa melakukan pengolahan sama sekali. Pembeli datang langsung  ke  kolam  untuk  mengambil  ikan  yang  dibeli.  Sebagai  konsekuensi,  sering  kali  terjadi  ikan menumpuk tidak terambil pembeli, sehingga ikan menjadi terlalu besar untuk dikonsumsi harian. Selain itu, nilai jual hasil budidaya masih rendah. Hal ini menyebabkan potensi laba menjadi minimal.

## Permasalahan Mitra II
Mitra II dalam program IbM ini adalah UKM “MAWAR” yang bergerak dalam bidang produksi makanan ringan. Kegiatan produksi UKM “MAWAR” sangat prospektif jika dilihat dari jenis produk olahan makanan ringan, yaitu keripik belut, keripik ceker, keripik paru, keripik jamur, keripik usus, dan lain sebagainya. Pada hari biasa UKM “MAWAR” ini sanggup menjual lebih dari 1 (satu) kwintal tiap minggunya hanya dari produk olahan keripik belut saja, tetapi jika menjelang lebaran permintaan akan produk olahan dari UKM “MAWAR” ini meningkat, yang membuat pemilik dan pekerja kewalahan untuk memenuhi permintaan pasar.
Gambar 2: Proses produksi keripik belut di UKM “MAWAR”
Gambar 3: Stok belut di UKM “MAWAR”
Gambar 4: Proses pengemasan keripik di UKM “MAWAR”
Kendala  yang  dihadapi  UKM  “MAWAR”  adalah  keterbatasan  dalam  penyediaan  bahan  baku belut. Perlu diketahui bahwa UKM “MAWAR” sampai saat ini masih mengandalkan pasokan belut dari Jawa Timur, dari suppliernya pun terkadang mengalami kesulitan ketika belum tiba waktu musim panen belut. Selain kesulitan bahan baku, produk olahan UKM “MAWAR” juga belum memiliki keunikan, sehingga diperlukan inovasi akan produk olahan untuk dapat memenangkan persaingan pasar.

## METODE
Metode pelaksanaan yang digunakan yang pertama adalah Metode survey, metode ini dilakukan untuk menemukan Mitra yang membutuhkan bantuan terkait dengan program ini. Setelah metode survey dilakukan dan telah menemukan mitra yang  sesuai dengan program ini. Setelah survey dilakjsanakan kemudian melakukan analisa, desain dan perencanaa alat yang dibutuhkan, setelah alat selesai dibuat kemudian diserahkan dan tim melakukan pendampingan dan pelatihan sampai mitra dapat memahami proses pembuatan pupuk dan penggunaan alat. Tahap akhir adalah evaluasi dan pelaporan yang mana tahap evaluasi sangat diperlukan untuk untuk program selanjutnya agar lebih baik lagi.
Solusi yang ditawarkan untuk Mitra I adalah dengan memanfaatkan kolam ikan tersebut dengan cara menyisakan sebagian kolam untuk budidaya belut dan sebagian lagi untuk budidaya ikan air tawar. Dengan demikian budidaya belut dapat membantu kesulitan bahan baku belut dari Mitra II sedangkan untuk  hasil  budidaya  ikan  selain  hanya  mengandalkan  “bakul”  saja  juga  dapat  diolah  sendiri  untuk dijadikan nugget, sedangkan untuk limbah ikan yang berupa kepala ikan dan tulang ikan dapat dijadikan keripik tulang ikan yang kaya akan gizi yang nantinya akan dipasarkan bersama Mitra II.
Solusi yang ditawarkan untuk Mitra II adalah dengan menambah supplier belut untuk mengejar target produksi untuk memenuhi keinginan pasar, dalam hal ini Mitra II dapat bekerjasama dengan Mitra I. Selain bekerjasama dengan Mitra II dalam hal untuk memenuhi bahan baku belut, Mitra II juga dapat
menambah komoditas produksi berupa kripik tulang ikan yang dibuat dari limbah ikan Mitra I setelah dagingnya dibuat Nugget.
Proses pengolahan nugget membutuhkan penanganan yang agak berbeda dengan produksi nugget ikan  pada  umumnya.  Tekstur  tulang  ikan  yang  keras  membutuhkan  fase  pelunakan  terlebih  dahulu sebelum  diolah  menjadi  nugget  siap  konsumsi.  Untuk  itu,  dibutuhkan  tambahan  peralatan  sebagai berikut : Alat Presto, Mesin Penggiling daging dan tulang ikan, dan Mesin Pencetak Nugget.
Gambar 5 : Alat Presto
Gambar 6: Mesin Penggiling daging dan tulang ikan

## Gambar 7: Mesin Pencetak Nugget
Dari solusi, yang tersebut diharapkan akan terjalin kerjasama yang baik antara Mitra I dan Mitra II.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Secara keseluruhan program IbM Diversifikasi Makanan telah dijalankan dengan target capaian 100%.  Alat  yang  akan  digunakan  untuk  mencetak  nugget  telah  diserahkan  kepada  kedua  mitra  yaitu UKM “MINA REJEKI” dan UKM “MAWAR. Kedua mitra telah meneriama dan menguji coba alat tersebut untuk proses diversifikasi makanan olahan. Dengan adanya alat-alat tersebut diharapkan dapat meningkatkan pendapatan dari masing-masing mitra akan terjalin kerjasama yang berkesimanbungan.
Tahapan selanjutnya adalah memberikan pelatihan kepada kedua mitra dalam proses pembuatan nugget ikan lele serta memanfaatkan limbah tulang ikan untuk dijadikan keripik menggunakan alat-alat yang  telah  diserahkan.  Pelatihan  akan  dilaksanakan  mulai  dari  pembudidayaan  lele,  pengolahan makanan olahan, serta strategi pemasaran yang baik agar produk yang dihasilkan dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.
Selain pelatihan, tahapan selanjutnya adalah evaluasi program. Evaluasi dilakukan dengan cara pengawasan pada saat memelihara ikan lele agar tidak terjadi pemborosan pakan dan mengurangi resiko kerugian akibat banyaknya ikan lele yang mati sebelum panen. Terdapat perbedaan dalam pemeliharaan ikan lele sebelum dan setelah diadakannya pelatihan. Output dari evaluasi berupa tulisan ilmiah yang akan diterbitkan di Jurnal Bisnis dan Kewirausahaan Fakultas Ekonomi Universitas Setia Budi.

## KESIMPULAN
Melalui program pengabdian masyarakat yang telah dilaksanakan, dapat ditarik kesimpulan bahwa:
a. Kegiatan pelaksanaan pengabdian pada masyarakat dengan judul “Inovasi Produk Makanan Olahan Melalui Pembudidayaan Belut dan Ikan Lele Serta Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan terlaksana dengan lancar.
b. Peserta dapat memahami pentingnya  menciptakan inovasi baru dalam berbisnis agar dapat lebih mengembangkan usaha lebih luas lagi
c. Peserta memiliki ketrampilan dalam mengolah jenis makanan baru dan memiliki ketrampilan dalam beternak lele.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin, E.  Z.,  2008.  Dasar-dasar Penulisan Karya Ilmiah  (Ed.4). Jakarta: Grasindo Indriati,    E.,    2001.  Menulis  Karya  Ilmiah,  Artikel,  Skripsi,  Tesis  dan  Disertasi.  Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama
Sarwono, B. 1999. Budidaya belut dan sidat. Penerbit Bhratara. Jakarta. Susatyo, P.; Sugiharto; E.T. Winami, 2012.  Pemicuan Bimhi Berbasis Aktivitas
Sumbu  Hipotalamus-Hipofisis-Gonad  Sebagai  Dasar  Bagi  Metode  Penyediaan  Benih  Belut Sawah(Monapterus  albus)  Berkelanjutan.  Laporan  Peneilitian  Riset  Unggulan  Unsoed, Purwokerto.