## PENAMBAHAN SUSU BUBUK FULL CREAM PADA PEMBUATAN PRODUK MINUMAN FERMENTASI DARI BAHAN BAKU EKSTRAK JAGUNG MANIS
[Addition of Full Cream Milk Powder  in the Production of  Fermented Drink Made from Sweet Corn Extract]

## Hartati Chairunnisa*
Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Jl. Raya Bandung-Sumedang KM 21. Jatinangor
Diterima 18 Januari  2009 / Disetujui  23 November 2009

## ABSTRACT
The aims of this study were to determine the effect of full cream milk powder addition to the quality of fermented drink from sweet corn extract.  The quality  examined  were  total  bacteria,  total  solid,  lactic  acid  content,  and  acceptability  including  colour,  texture,  flavor,  and  overall  acceptance.  The experiment was set up in a Completly Randomized Design with five levels of full cream milk powder (8, 10, 12, 14, 16%) and four replications. The results showed that  addition 12% of full cream milk powder in sweet corn extract resulted in acceptable fermented drink containing of 11.2 x 10 9 cfu/g lactic acid bacteria,  17.8%  total  solid,  and  0.95%  lactic  acid.  This  formula  had  yellow  color,  desired  texture  &  flavor  and  recieived  the  highest  score  of  overall acceptance.
Key words : Full Cream Milk Powder, Fermented Drink, Sweet Corn Extract

## PENDAHULUAN
Yogurt  merupakan  produk  fermentasi  susu  yang  dihasilkan melalui aktivitas bakteri asam laktat  dengan mikroorganisme akhir harus  aktif  dan  berlimpah  (>10 7 cfu/g).  Bahan  baku  dalam pembuatan  yogurt  tidak  hanya  dari  susu  segar,  tetapi  dapat  juga berasal  dari  diversifikasi  produk  nabati  yang  dicampurkan  dengan susu  skim  bubuk  sebagai  sumber  laktosa  sebagai  media pertumbuhan  bakteri  asam  laktat.  Salah  satunya  adalah  yogurt dengan bahan baku ekstrak jagung manis. Bakteri asam laktat yang digunakan  untuk  pembuatan  yogurt  adalah  kombinasi  bakteri Streptococcus  thermophilus,  Lactobacillus  bulgaricus, dan Lactobacillus acidophilus.
Jagung manis ( Zea mays sacc. ) memiliki kandungan gizi yang cukup baik yaitu karbohidrat (22,8%), protein (3,5%), lemak (1,0%), serta  zat-zat  yang  diperlukan  tubuh,  seperti  vitamin,  dan  mineral (Palungkun,  1991),  dan  juga  jagung  manis  disukai  masyarakat untuk  dikonsumsi.  Karbohidrat  dalam  biji  jagung  manis  terdiri  dari gula  pereduksi  (glukosa  dan  fruktosa),  sukrosa,  polisakarida,  dan pati. Kadar gula pada endosperm jagung manis sebesar 5–6% dan kadar  pati  10–11%.  Sedangkan  pada  jagung  biasa  hanya  2–3% atau  setengah  dari  kadar  gula  jagung  manis.  Gula  yang  banyak disimpan  dalam  biji  jagung  manis  adalah  sukrosa  yang  dapat mencapai jumlah 11% (Koswara,1989).
Permasalahan yang timbul dalam pembuatan produk fermentasi dari  bahan  baku  ekstrak  jagung  manis  adalah  masih  kuatnya flavour jagung pada produk tersebut, sehingga flavor khas yoghurt yang diharapkan belum dominan. * Hal ini disebabkan karena diduga
* Korespondensi penulis :HP. 08122320065
komponen  flavor  yogurt  tidak  terbentuk  dalam  jumlah  memadai, yang pada gilirannya mempengaruhi penerimaan konsumen. Salah satu  usaha  yang  dilakukan  dalam  mengatasi  permasalahan  ini adalah  dengan  penambahan  susu  bubuk full  cream ,  sehingga dengan adanya kadar lemak susu yang tinggi pada susu bubuk full cream, maka flavor khas yogurt diharapkan terbentuk optimal. Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui jumlah penambahan susu  bubuk full  cream yang  tepat  yang  akan  menghasilkan karakteristik  produk  minuman  fermentasi  yang  dikehendaki berdasarkan Standar Nasional Indonesia (1992), antara lain : total bakteri 10 7 cfu/g,  kadar  asam  laktat  0,5-2%  dan  kadar  bahan kering  minimal  12%,  dengan  nilai  kesukaan  yang  tinggi berdasarkan  warna,  penampakan,  citarasa,  dan  total  penerimaan ( overall acceptance ).

## METODOLOGI

## Bahan penelitian
Jagung  Manis  ( Zea  mays  saccharata ),  susu  bubuk full  cream (bahan  kering  97%,  protein  25%,  laktosa  37%,  dan  lemak  29%), starter yoghurt ( S.thermophilus , L. bulgaricus , dan L. Acidophilus : 1:1:1 ratio), Carboxy Methyl Cellulose (CMC).

## Metode penelitian
Pembuatan  minuman  fermentasi  dimulai  dengan  menyediakan satu liter larutan ekstrak jagung manis (bahan kering 5%) ke dalam beakerglass sesuai  perlakuan.  Selanjutnya,  dilakukan  pemanasan
Email : thmfsc@yahoo.co.id
pendahuluan  sampai  suhu  60 C,  untuk  memudahkan  pelarutan susu  bubuk full  cream dan Carboxy  Methyl  Cellulose. Ke  dalam masing-masing beaker  glass ditambahkan  susu  bubuk full  cream dengan  jumlah  8,  10,  12,  14  dan  16%  (berat/volume),  dan  CMC dengan  jumlah  0,75%  (berat/volume).  Campuran  dipasteurisasi
pada  suhu  90 C  selama  30  menit  sambil  diaduk,  kemudian didinginkan  sampai  suhu  43 C.  Setelah  itu  diinokulasi  dengan starter  yoghurt  (1,4  x  10 11 cfu/g) sebanyak  5%  (v/v),  lalu  masing- masing beaker glass ditutup dengan alumunium foil (Gambar 1) .
Gambar 1. Diagram alir  penelitian penambahan susu bubuk full cream pada pembuatan minuman fermentasi ekstrak jagung manis
Penambahan CMC 0,75%
Penambahan Susu Bubuk Full Cream (b/v)
Inokulasi Starter Yoghurt 5% S.thermophilus, L.bulgaricus, dan L.acidophilus
(1:1:1) Bakal Minuman Fermentasi Minuman Fermentasi Ekstrak Jagung manis Inkubasi (43 C selama 6 jam) Pendinginan pada suhu 2-4 C selama 24Jam Pasteurisasi 90 C, 30’ Penurunan suhu mencapai 43 C Pemanasan Pendahuluan sampai suhu 60 C Kadar Bahan Kering Total Bakteri Kadar Asam Laktat Uji Organoleptik
Larutan Ekstrak Jagung Manis Bahan Kering 5% 8% 10%
12% 14% 16%
Produk minuman fermentasi yang telah jadi didinginkan pada suhu 2-4 C  selama  24  jam  lalu  dilakukan  analisis.  Analisis  yang dilakukan  meliputi  perhitungan  total  bakteri  dengan  metode  tuang (Hadiwiyoto, 1994), kadar bahan kering (Apriyantono et al. , 1989), kadar  asam  laktat  dengan  metode  titrasi  (Hadiwiyoto,  1994).  Uji organoleptik (Soewarno, 1985) yang dilakukan adalah uji kesukaan (hedonik,  dengan  skala  1-5,  1=tidak  suka,3=suka,5=amat  sangat suka)  yang  meliputi  warna,  penampakan,  citarasa,  dan  total penerimaan  ( overall  acceptance ).  Data  yang  diperoleh  dianalisis berdasarkan  Rancangan  Acak  Lengkap  yang  dilanjutkan  dengan Analisis  Sidik  Ragam  dan  Uji  Multiple  Comparisons  (Gasperz, 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Total bakteri
Penambahan  berbagai  jumlah  susu  bubuk full  cream pada produk minuman fermentasi dari bahan baku ekstrak jagung manis memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  total  bakteri.  Gambar  2 menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan  susu  bubuk full cream ,  maka  total  bakteri  dalam  minuman  fermentasi  nyata meningkat.  Produk  fermentasi  dari  ekstrak  jagung  mengandung total  BAL  dengan  kisaran  8,4  x  10 9 –  1,4x10 10 cfu/g.  Sebagai perbandingan yoghurt susu sapi dengan starter lokal mengandung total  BAL  6,9  x  10 8 cfu/g  (Anita,  2005).  “ Zioghurt ”  (yoghurt  dari ekstrak  jagung  manis)  dengan  5%  susu  skim  bubuk  mengandung 2,7 x 10 10 cfu/g (Acep, 2006). Produk susu fermentasi “Lifihomi” dari susu  sapi  (kadar  bahan  kering  12,8%)  dengan  kombinasi  starter tujuh  macam  BAL  mengandung  2,5  x  10 10 cfu/g  (Gemilang,  2006). Yoghurt  dari  susu  kambing  (kadar  bahan  kering  13%)  dan penambahan  susu  skim  bubuk  5%  mengandung  total  BAL  2,5  x 10 10 cfu/g,  bila  dikombinasikan  dengan  ekstrak  jagung  maka  total BAL 2,2 x 10 10 cfu/g (Rinaldi, 2008).

## Keterangan : Nilai yang diikuti huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan
Gambar 2. Rata-rata jumlah total bakteri asam laktat setiap perlakuan
Pertumbuhan  bakteri  starter  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor, diantaranya  nutrisi  yang  erat  hubungannya  dengan  komposisi bahan  baku  (Tamime  dan  Robinson,  1985),  seperti  laktosa  untuk pertumbuhan dan asam amino,  vitamin dan faktor pendukung  lain
seperti, kondisi lingkungan (pH, oksigen, dan aktivitas air), dan jenis bakteri (Fardiaz, 1988).
Penambahan  susu  bubuk full  cream pada  penelitian  ini berfungsi  sebagai  sumber  laktosa  dan  protein  untuk  aktivitas  dan pertumbuhan  bakteri  starter,  karena  ekstrak  jagung  manis  tidak mengandung laktosa maupun kasein/protein. Hal ini didukung oleh pendapat  Gilliland  (1985)  yang  menyatakan  bahwa  ketersediaan nutrien  yang  sesuai  untuk  kebutuhan  bakteri  menghasilkan peningkatan jumlah sel bakteri yang tinggi.
Pada awal fermentasi, pH awal bahan baku (6,8) merupakan pH yang  menunjang  pertumbuhan Streptococcus  thermophilus. Pada saat  itu Streptococcus  thermophilus berkembang  biak  lebih  dulu dan  menyebabkan  penurunan  pH  hingga  5,0-5,5,  selanjutnya Lactobacillus akan berkembangbiak dan merombak laktosa menjadi asam  laktat  dan  menyebabkan  pH  menurun  hingga  4,4-3,8 (Rahman et  al., 1992).  Ketika L.  bulgaricus mulai tumbuh,  akan melepaskan  asam  amino,  seperti  valin,  histidin  dan  glisin  yang dibutuhkan  untuk  pertumbuhan S.  thermophilus .  Sebaliknya, S. thermophilus akan  membantu  menurunkan  pH  (meningkatkan kadar  asam),  mensintesis  asam  format  dan  asam  folat  yang menstimulir  pertumbuhan L.  bulgaricus (Helferich  dan  Westhoff, 1980;  Rahman et  al., 1992). Lactobacillus  bulgaricus pada  awal fermentasi tumbuh lambat, namun aktivitas proteolitik L. bulgaricus membebaskan  sejumlah  peptida  dan  asam  amino  yang  dapat merangsang  pertumbuhan L.  acidophilus (Verdhamutu,  1982; Bottazzi  1983).  Sebagai  timbal  baliknya, L.  acidophilus menghasilkan asam folat yang dapat merangsang pertumbuhan L. bulgaricus (Surono, 2004).

## Kadar bahan kering
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  meningkatnya  persentase penambahan berbagai jumlah susu bubuk full cream dari 8 sampai 16%,  menyebabkan  kadar  bahan  kering  dalam  produk  minuman fermentasi cenderung meningkat. Penambahan jumlah susu bubuk full cream 16% menghasilkan kadar bahan kering paling tinggi yaitu sebesar 23,7%.
Bahan  kering  dalam  pembuatan  produk  minuman  fermentasi mempunyai  peranan  yang  sangat  penting,  selain  sebagai  sumber gizi bagi aktivitas dan perkembangbiakan bakteri starter, juga untuk membentuk  tekstur  dan  komponen  flavor  pada  produk  fermentasi yang  dihasilkan.  Kadar  bahan  kering  dipengaruhi  oleh  komposisi bahan baku awal yang digunakan. Susu bubuk full cream berfungsi sebagai  media  pertumbuhan  bakteri  starter,  hal  ini  disebabkan karena di dalam susu bubuk full cream mengandung bahan kering yang tinggi yang terdiri dari protein (25%), lemak (29%) dan laktosa (37%)  yang  merupakan  sumber  energi  utama  guna  mempercepat aktivitas dan perkembangbiakan bakteri starter dengan membentuk asam laktat dan komponen flavor (Helferich and Westhoff, 1980).

## Kadar asam Laktat
Gambar  4  menunjukkan  bahwa  penambahan  susu  bubuk full cream berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  asam  laktat  produk minuman fermentasi yang terbentuk, yaitu berkisar dari 0,74 hingga 1,08%.  Hal  tersebut  berarti  pada  semua  perlakuan  penambahan susu bubuk full cream , menghasilkan minuman yang mengandung kadar  asam  laktat  yang  telah  memenuhi  persyaratan  yang
13,52 12,12 11,15 cb 9,52 dc 8,35 d 0 2 4 6 8 10 12 14 16 8% 10% 12% 14%
16%
Perlakuan a ba
ditentukan  SNI  (1992)  yaitu  0,5-2,0%.  Asam  laktat  merupakan produk  metabolit  utama  (85%)  yang  dihasilkan  dari  perombakan laktosa  oleh  starter  bakteri  asam  laktat  yang  digunakan.  Proses perombakan  laktosa  menjadi  asam  laktat  dipengaruhi  oleh beberapa faktor yaitu jumlah dan jenis starter , kondisi starter , suhu, waktu  inkubasi  dan  kandungan  gizi  (laktosa)  pada  susu  sebagai bahan baku awal (Steinkraus, 1983).

## Keterangan : Nilai yang diikuti huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan
Gambar 3. Rata-rata kadar bahan kering setiap perlakuan

## Keterangan : Nilai yang diikuti huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan
Gambar 4. Grafik rata-rata kadar asam laktat setiap perlakuan
Yogurt  mempunyai  rasa  asam  yang  khas  berasal  dari  asam laktat hasil dari aktivitas bakteri starter . Asam laktat yang dihasilkan pada  minuman  fermentasi  ekstrak  jagung  manis  berasal  dari perombakan laktosa dari susu bubuk full cream oleh bakteri starter ( Streptococcus  thermophilus,  Lactobacillus  bulgaricus dan Lactobacillus  acidophilus ).  Laktosa  sebagai  sumber  energi dimanfaatkan  bakteri  starter  untuk  pertumbuhannya  melalui  jalur glikolisis; laktosa dihidrolisis dengan bantuan enzim β-galaktosidase menjadi  glukosa  dan  galaktosa.  Selanjutnya  glukosa  akan  diubah menjadi asam piruvat dan kemudian dengan bantuan enzim laktat dehidrogenase, asam piruvat tersebut diubah menjadi asam laktat (Helferich and Westhoff, 1980).
Proses  perombakan  laktosa  menjadi  asam  laktat  dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu jumlah dan jenis starter , kondisi starter , suhu,  waktu  inkubasi  dan  kandungan  gizi  (laktosa)  pada  susu sebagai  bahan  baku  awal  (Steinkraus,  1983).  Pada  proses fermentasi  pertumbuhan Streptococcus  thermophilus lebih  cepat dibandingkan  dengan Lactobacillus  bulgaricus dan Lactobacillus acidophilus .  Suhu  dan  lama  inkubasi  mempengaruhi  kadar  asam laktat,  karena  menyebabkan  perbedaan  pertumbuhan  dan komposisi mikroba yang terkandung dalam starter, sehingga akan menghasilkan  asam  laktat  yang  berbeda-beda  pada  produk  akhir fermentasinya (Rahman, et al., 1992).
Pada  minuman  fermentasi  ekstrak  jagung  manis  tersebut, sumber  laktosa  berasal  dari  susu  bubuk full  cream .  Penambahan susu  bubuk full  cream yang  semakin  meningkat,  menyebabkan semakin  meningkat  pula  kandungan  laktosa  yang  akan  dirombak oleh  bakteri starter ,  sehingga  pada  akhirnya  akan  menyebabkan kenaikan jumlah asam laktat

## Uji organoleptik

## Warna
Warna merupakan karakterisktik yang menentukan penerimaan suatu  produk  oleh  konsumen.  Kesan  pertama  yang  didapat  dari bahan pangan adalah warna (Winarno, 1984).
Skala mutu hedonik pada warna setiap perlakuan menyatakan agak  kuning  hingga  kuning.  Namun  berdasarkan  rata-rata  yang dihasilkan oleh panelis, produk minuman fermentasi ekstrak jagung manis dengan skala numerik tertinggi adalah dengan penambahan susu  bubuk full  cream 12%  yaitu  dengan  skala  numerik  3,9  (dari skala 1 sampai 5). Hal itu diduga disebabkan karena warna produk minuman  fermentasi  ekstrak  jagung  manis  memiliki  warna  yang khas  yang  berasal  dari  bahan  baku  jagung  manis  yaitu  kuning karena banyak mengandung pigmen karoten (Aak, 1993).

## Citarasa
Citarasa  dapat  dinilai  dengan  adanya  tanggapan  rangsangan kimiawi  oleh  indra  pencicip  (lidah),  agar  suatu  senyawa  dapat dikenali rasanya, senyawa tersebut harus dapat larut dalam air liur sehingga  dapat  berinteraksi  dengan  mikrovilus,  dan  impuls  yang terbentuk  dikirim  melalui  syaraf  ke  pusat  susunan  syaraf (Soewarno, 1985).
Citarasa  yang  dihasilkan  minuman  fermentasi  ekstrak  jagung manis  terbentuk  akibat  kombinasi  asam  laktat  yang  berasal  dari penguraian  laktosa,  adanya  komponen  flavor,  kandungan  asam- asam  lemak  yang  berasal  dari  jagung  manis,  baik  asam  lemak jenuh seperti asam palmitat dan stearat, maupun asam-asam lemak tidak jenuh seperti oleat, linoleat, dan linolenat, dan aroma jagung manis yang harum (Buckle, et al. , 1987).
Selain  itu,  kandungan  lemak  susu  juga  dapat  mempengaruhi citarasa  yang  dihasilkan  (Helferich  and  Westhoff,  1980).  Citarasa yang dihasilkan pada lemak susu berasal dari asam lemak. Asam lemak  seperti  butirat,  palmitat,  oleat,  dan  miristat  menjadikan produk minuman fermentasi ekstrak jagung manis memiliki citarasa khas  yoghurt  yang  tinggi,  karena  kandungan  lemak  susu  yang terdapat pada susu bubuk full cream (Ketaren, 1986).
1,08
a 1,07 b 0,95 cb 0,87 d 0,74 e 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 8% 10% 12% 14% 16% Perlakuan 23,71 a 20,94 b 17,84 c 16,88 d 14,16 e 0 5 10 15 20 25 8% 10% 12% 14% 16% Perlakuan
Selain membentuk asam laktat, kultur starter bakteri asam laktat juga  menghasilkan  komponen-komponen  flavor  seperti  diasetil, asetil metil karbinol ( acetoin ), 2,3- buthylene glycol , dan asetaldehid (FAO, 1978). Disamping itu, bakteri asam laktat juga memproduksi asam-asam  format,  asetat,  propionat,  kaproat,  kaprilat,  kaprat, butirat,  dan  iso  valerat  dari  metabolisme  fermentasi  dan transformasi  enzimatik  asam-asam  amino.  Senyawa-senyawa  ini sangat  berperan  dalam  menghasilkan  flavor  produk-produk  susu terfermentasi (Oberman, 1985).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  perlakuan  dengan  penambahan susu  bubuk full  cream 12%  menghasilkan  produk  minuman fermentasi  ekstrak  jagung  manis  dengan  citarasa  asam  hingga sangat asam sesuai dengan rasa asam khas pada yoghurt.

## Penampakan
Penampilan suatu produk sangat dipengaruhi oleh keadaan fisik dari  produk  tersebut.  Kekentalan  (penampakan)  merupakan  unsur tekstur  sifat  organoleptik  yang  dinilai  orang  pada  suatu  bahan melalui beberapa cara, yaitu diraba oleh jari atau alat bantu peraba, diamati  oleh  mata  dan  dirasakan  dalam  rongga  mulut  (Soewarno, 1985).
Komponen  yang  paling  berpengaruh  terhadap  penampakan (kekentalan)  minuman  fermentasi  ekstrak  jagung  manis  adalah bahan kering baik yang berasal dari ekstrak jagung manis  maupun dari susu bubuk full cream , khususnya berupa protein (kasein) dan laktosa. Kandungan protein susu bubuk full cream yang digunakan dalam pembuatan minuman fermentasi ekstrak jagung manis yaitu 25% dan laktosa 37%.
Struktur minuman fermentasi ekstrak jagung manis yang kental terjadi akibat proses denaturasi protein, susunan ruang atau rantai polipeptida  molekul  protein  berubah.  Sebagian  besar  protein globuler,  dalam  hal  ini  kasein  yang  berasal  dari  susu  bubuk full cream mudah  mengalami  denaturasi.  Protein  yang  terdenaturasi akan  berkurang  kelarutannya,  yang  pada  akhirnya  protein  akan menggumpal atau mengendap. Kekentalan akan bertambah karena molekul mengembang menjadi asimetrik (Winarno, 1997). pH yang rendah akibat pembentukan asam laktat yang tinggi menyebabkan protein  yang  berasal  dari  susu  bubuk full  cream mencapai  titik isoelektrik (4,6-4,7), sehingga menyebabkan konsistensi meningkat. Selain  itu,  peningkatan  konsistensi  pada  produk  minuman fermentasi ekstrak jagung manis juga dipengaruhi oleh pemanasan, dimana protein whey mudah terdenaturasi akibat panas diatas suhu 60 C (Buckle et al., 1987).
Berdasarkan  uraian  di  atas  disimpulkan  bahwa  penambahan susu bubuk full cream 12% pada pembuatan  minuman fermentasi ekstrak  jagung  manis  menghasilkan  penampakan  terbaik  karena memenuhi  persyaratan  yoghurt  (SNI,1992)  yaitu  kental  sampai sangat kental dengan konsistensi homogen.

## Total penerimaan
Penilaian  organoleptik  terhadap  total  penerimaan  minuman fermentasi ekstrak jagung manis dengan penambahan susu bubuk full  cream 12%  yaitu  mencapai  total  penerimaan  terbaik  dengan skala numerik 4,5 dengan skala hedonik suka hingga sangat suka. Hal  ini  erat  kaitannya  dengan  sifat-sifat  fisik  produk  minuman
fermentasi ekstrak jagung manis, yaitu penampakan kental hingga sangat kental dengan citarasa asam hingga sangat asam.

## KESIMPULAN
Penambahan  susu  bubuk full  cream 12%  dalam  bahan  baku ekstrak  jagung  manis  menghasilkan  karakteristik  produk  minuman fermentasi yang  dikehendaki,  meliputi  rata-rata  total  bakteri  asam laktat 1,1 x 10 10 cfu/g, kadar bahan kering 17,8%, kadar asam laktat 0,95%,  dan  berdasarkan overall  acceptance menunjukkan  suka hingga sangat suka dengan skala numerik 4,5.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  ucapkan  terima  kasih  kepada  Prof.  Roostita  L.  Balia, Ph.D., Faishal Rahman, S.Pt. dan Gemilang Lara Utama S. S.Pt., yang telah mendukung terlaksananya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Aak. 1993. Teknik Bercocok Tanam Jagung. Canisius. Yogyakarta. Acep J. 2006. Aktivitas Bakteri Asam Laktat dan tingkat Kesukaan “Zioghurt”  sebagai  Minuman  Probiotik  dengan  Penambahan CMC. Skripsi. Fakultas Peternakan. UNPAD.
Anita  P.  2005.  Pengaruh  Penambahan  Starter  Kering  Beku  dan Lokal  terhadap  Total  Mikroba,  Kadar  Asam  Laktat  dan  pH Yoghurt. Skripsi. Fakultas Peternakan. UNPAD.
Apriyantono  A,  D  Fardiaz,  NL  Puspitasari,  Yasni  S,  S.Budiyanto. 1989.  Analisis  Pangan.  Pusat  Antar  Universitas  Pangan  dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Bottazzi V. 1983. Other Fermented Dairy Product In Biotechnology A  Comprehensive  Treatise  in  8  Volumes.  Food  and  Feed Production with Microorganisms . Editor: H.J.Rehm and G.Reed. Volume 5. Verlag Chemie. Florida. Basel.
Buckle KA, RA Edwards, GH Fleet, M Wootton. 1987. Ilmu Pangan .
Diterjemahkan  oleh  Hari  Purnomo  dan  Adiono.  Universitas Indonesia. Jakarta.
Codex  Alimentarius  Committee.  2003.  Codex  Standard  for Fermented  Milks.  Food  and  Agriculture  Organization.  United Nation. Roma. 1-5.
Fardiaz  S.  1988.  Fisiologi  Fermentasi.  Lembaga  Sumberdaya Informasi – IPB. Bogor.
Food  Agriculture  Organization  (FAO).  1978.  Regional  Dairy Development and Training Center for Asia and The Pacific. Milk Product  Manufacture.  Sponsored  by  the  Government  of  the Phillippines and Denmark Dairy Training and Research Institute
University  of  the  Philippines  at  Los  Banos  College.  Laguna, Philippines. 1-90.
Gasperz  V.  1995.  Teknik  Analisis  Dalam  Penelitian  Percobaan. Tarsito. Bandung.
Gemilang  LUS.  2006.  Aktivitas  Berbagai  Dosis  Kombinasi  Starter
Bakteri Asam Laktat pada Produk Fermentasi “Lifihomi”. Skripsi. Fakultas Peternakan. UNPAD.
Gilliland SE. 1985. Bacterial Starter Cultures for Food . CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida.
Hadiwiyoto S. 1994. Cetakan 2. Teori dan prosedur Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Penerbit Liberty. Yogyakarta Helferich W, D Westhoff. 1980. All About Yoghurt. Prentice Hall Inc.
New Jersey.
Ketaren S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press. Jakarta.
Koswara    J.  1989.  Makalah  Khusus  Budidaya  Jagung  Manis. Fakultas Pertanian-IPB. Bogor.
Oberman H. 1985. Microbiology of Fermented Food . Vol. I. Elsevier Applied Sci.Published, London and New York. 25-29
Palungkun  R, Tim  Penulis  PS. 2000. Sweet Corn Baby Corn.  PT. Penebar Swadaya. Depok.
Rahman  A,  S  Fardiaz,  Winiati  P  Rahayu,  Suliantari,  CC  Nurwitri. 1992.  Teknologi  Fermentasi  Susu.  Pusat  Antar  Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rinaldi  MA.  2008.  Penambahan  Ekstrak  Nabati  sebagai  Bahan Kombinasi  pada  Susu  Kambing  dalam  Pembuatan  Produk Minuman Fermentasi. Skripsi. Fakultas Peternakan. UNPAD.
Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01.2981. 1992. Yogurt. Pusat Standarisasi Industri Departement Perindustrian.
Soewarno TS. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bharatara Karya Aksara. Jakarta. 79-80.
Steinkraus  K.  1983. Handbook  of  Indigenous  Fermented  Food . Marcel Dekker Inc, Madison Avenue. New York.
Surono  IS.  2004.  Probiotik  Susu  Fermentasi  dan  Kesehatan.
Yayasan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia (YAPMMI). PT. Tri Cipta Karya (TRICK). Jakarta.
Tamime AY, RK Robinson. 1989. Yogurt Science and Technology . Pergamon Press. Britain.
Verdamuthu  ER.  1982. Fermented  Milk dalam Economic Microbiology . 200-215. Fermented Foods Vol.7 Edited by A. H.
Rose Uzadenic Press, London.
Winarno FG. 1984. Kimia Pangan dan Gizi . PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.