## Sistem  Pengendalian  Persediaan  Stok  Bahan  Baku  Menggunakan  Metode Economic Order Quantity di Pizzahut Setiabudi

## Cindy Anindya Puspadev
Fakultas Teknologi Informasi, Universitas Stikubank, Jl. Tri Lomba Juang No.1, Semarang 50241, Indonesia

## I NFORMASI A RTIKEL

## A B S T R A C T
Sejarah Artikel: Diterima Redaksi: 08 Juni 2021 Revisi Akhir: 12 Juni 2021 Diterbitkan Online : 14 Juni 2021 Pizzahut  Setiabudi  Semarang  is  a  middle  class  restaurant  in  Indonesia  that serves  pizza,  pasta  and  also  various  kinds  of  food.  The  process  of  recording stock inventories at Pizzahut Setiabudi currently still uses manual recording on books,  both  incoming  and  outgoing  materials.  In  addition,  the  procurement process for raw material stock only uses estimates, this can lead to excess stock in the warehouse or actually experience a stock shortage which can later hamper the operational process of the business. In this research, we build a raw material inventory control system to help restaurants manage material stock data using the  Economic  Order  Quantity  (EOQ)  method.  EOQ  is  a  method  used  to optimize the purchase of raw materials that can reduce inventory costs so that the efficiency of material inventory in the company can run well .
K ATA K UNCI

## Bahan Baku

## Economic Order Quantity
Persediaan
K ORESPONDENSI
E-mail: cindyanindya39@gmail.com

## 1. PENDAHULUAN
Saat  ini  usaha  kuliner  sudah  semakin  menjamur  di  kalangan pengusaha  sehingga  menyebabkan  persaingan  semakin  ketat. Selain  masalah  strategi  pasar  untuk  mengatasi  persaingan  di usaha kuliner, pengelola atau pemilik juga perlu memperhatikan pengendalian  persediaan  stok  bahan  karena  sangat  menentukan kelancaran  kegiatan  usaha.[1]  Pengendalian  persediaan  bahan baku  untuk  usaha  kuliner  sangat  penting  untuk  mengatasi  atau mencegah  pembelian  bahan  baku  yang  berlebihan  sehingga mengalami  kerusakan  dan  tidak  dapat  terpakai  lagi  dan  dapat menimbulkan  kerugian  dalam  usaha.[2]  Pizza  Hut  merupakan usaha  dibidang  kuliner  yang  memiliki  ratusan  cabang  yang tersebar di Indonesia, salah satunya yaitu Pizzahut setiabudi yang berlokasi  di  kota  Semarang.  Selama  ini  restoran  melakukan pemesanan bahan baku bila stok bahan mulai menipis dan juga pemesanan hanya berdasarkan perkiraan saja sehingga terkadang restoran  mengalami  kelebihan  stok  bahan  yang  menyebabkan menumpuknya  bahan  di  gudang  ataupun  kekurangan  stok. Dengan sistem pengadaan bahan baku seperti ini tentunya sangat tidak efisien dan kurang menguntungkan karena memakan biaya.
Proses  pencatatan  persediaan  stok  bahan  baku  di  Pizzahut Setiabudi  Semarang  juga  masih  menggunakan  cara  manual. Proses  ini  masih  sering  menghambat  kegiatan  usaha  karena membutuhkan  waktu  yang  lama  untuk  mendapatkan  informasi persediaan bahan, sehingga akan berdampak pada keterlambatan dalam  pemesanan  bahan  untuk  pemesanan  berikutnya,  serta adanya  resiko  kehilangan  atau  kerusakan  pada  data  persediaan stok.  Berdasarkan  uraian  permasalahan  diatas,  maka  diperlukan sebuah sistem untuk menunjang proses pengendalian persediaan bahan baku agar kegiatan oprasional usaha dapat berjalan dengan lancar  tanpa  kendala  dan  biaya  yang  dikeluarkan  dapat  ditekan seminimal  mungkin.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  membuat sebuah  sistem  pengendalian  persediaan  stok  bahan  baku  yang dilengkapi  dengan  metode Economic  Order  Quantity (EOQ). Sistem ini membantu mengolah data store secara terkomputerisasi yang dapat  mengelola data bahan masuk, bahan keluar, proses update stok bahan dan laporan terkait persediaan bahan.  Metode  EOQ  nantinya  dapat  membantu  menentukan jumlah pemesanan bahan baku yang optimal dengan biaya yang dikeluarkan  seminimal  mungkin  sehingga  perusahaan  dapat mencapai  keuntungan  yang  maksimal.[3]  Sistem  ini  juga dilengkapi dengan perhitungan ROP (Reorder Point) yang dapat menentukan  titik  pemesanan  kembali  untuk  mengatasi
kekurangan stok bahan baku jika stok bahan baku yang dipesan terlambat datang[4].
.

## 2. TINJAUAN PUSTAKA
Pada  penelitian  Nursafi’at  membahas  mengenai  penerapan metode Eonomic Order Quantity (EOQ) pada aplikasi inventory air  mineral,  metode  EOQ  digunakan  untuk  memprediksi  bahan baku yang  akan  dipesan.  Pada  penelitian  yang  dilakukan  Surya Fitri  menyatakan  metode  EOQ  dapat  menentukan  jumlah  stok order yang optimal.
Penelitian  Teungku  Nurainun  menyatakan  metode  EOQ  dapat menentukan jumlah dan frekuensi pemesanan kembali. Penelitian selanjutnya  dilakukan  oleh  Isnaini  Muhandhis  dan  Angga Pradana  menyatakan  metode  EOQ  dapat  menentukan  jumlah pemesanan barang dan waktu untuk pemesanan kembali.

## 3. METODOLOGI
Adapun  metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  penyusunan jurnal ini adalah :
Gambar 1. Kerja Penelitian
Berikut  merupakan  urutan-urutan  langkah  kerja  berdasarkan gambar 1 ialah sebagai berikut :
1. Identifikasi Masalah
Identifikasi masalah dalam penelitian ini adalah p roses serta hasil  pengenalan  permasalahan  yang  terjadi di  Pizzahut Setiabudi Semarang dalam melakukan pengelolaan
persediaan stok bahan baku.
2. Analisis Masalah Setelah  mengidentifikasi  masalah  langkah  selanjutnya  yaitu menganalisis  masalah,  analisis  masalah bertujuan  untuk memperoleh pemahaman lebih mendetail mengenai masalah yang terjadi
3. Studi Pustaka
Studi  pustaka  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui metode  apa  yang  akan  digunakan  untuk  menyelesaikan permasalahan  yang  akan  diteliti,  serta  mendapatkan  dasar- dasar  referensi  yang  kuat  bagi  peneliti  dalam  menerapkan suatu  metode  yang  digunakanya.  Studi  pustaka  dilakukan dengan pencarian landasan teori melalu sumber yang terkait seperti artikel, buku, jurnal,  PHP dan MySQL dan literatur- literatur tentang masalah sitem pengendalian persediaan stok bahan baku menggunakan metode Economic Order Quantity . 4. Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  melakukan  observasi yaitu  melakukan  pengamatan  secara  langsung  dan pegumpulan  informasi  melalui  wawancara  serta  pencatatan informasi  mengenai  data  yang  diperlukan  pada  Pizzahut Setiabudi.
5. Pengolahan Data Uji, Pada tahap ini hasil dari analisis diperiksa kembali dan diuji lagi  menggunakan  bahasa  pemrograman  PHP  dan  database MySQL  dengan pengentrian data secara manual.
6. Hasil dan Analisa Setelah  melakukan  pengujian  dengan  bahasa  pemrograman PHP dan database MySQL maka didapat hasil analisis. Hasil analisa yang telah didapatkan dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan restoran apakah akan melakukan peningkatan dalam pengendalian persediaan stok bahan.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 4.1. Economic Order Quantity
Economic Order Quantity (EOQ) digunakan untuk menentukan kuantitas  pesanan  persediaan  yang  meminimumkan  biaya langsung  penyimpanan  persediaan  dan  biaya  kebalikannya (inverse cost) [2] pemesanan persediaan. Rumus EOQ yang biasa digunakan adalah [5]:
𝐸𝑂𝑄 = √ 2 𝑥 𝐷 𝑥 𝑆 𝐻 Keterangan : D = Jumlah pemakaian bahan / tahun S = Biaya per pesanan H = Biaya penyimpanan / tahun
Persediaan pengaman (safety stock) adalah persediaan tambahan yang  diadakan  untuk  melindungi  atau  menjaga  kemungkinan terjadinya kekurangan bahan (stock out) [4] . Safety stock dihitung menggunakan  metode  perbedaan  pemakaian  maksimum  dan pemakaian rata-rata sebagai berikut[2] :
SS =
( MaxP – RataP) x L Keterangan : SS = Safety Stock MaxP = Pemakaian maksimal dalam periode tertentu RataP = Rata-rata pemakaian dalam periode tertentu L = Lead time (Waktu tunggu pemesanan)

## 4.2. Reorder Point
Setelah  mendapatkan  hasil  perhitungan safety  stock maka selanjutnya menentukan kapan pesanan kembali dilkakukan atau Reorder  Point (ROP)[1].  Untuk  menghitung  berapa Reorder Point (ROP) adalah[6] :
ROP = Safety Stock + (L x d)
Keterangan :
ROP = Titik pemesanan kembali L = Lead time (Waktu tunggu) SS = Safety stock (Stok pengaman)
d =

## Jumlah Pemakaian Perbulan
Penentuan persediaan maksimum yang dapat disimpan di gudang juga  perlu  dipertimbangkan  mengingat  kapasitas  gudang  yang terbatas[2]. Perhitungan persediaan maksimum dapat menggunakan rumus berikut[2] :
M1 = EOQ + SS Keterangan : M1 = Maximum inventory (Persediaan maksimum) EOQ = Jumlah pemesanan optimum SS = Safety stock (Stok pengaman)

## 4.3. Implementasi Perangkat Lunak
Pengembangan  sistem  diimplementasikan  menggunakan bahasa pemrograman  PHP  versi  7.3.27  dan  pengolahan  data menggunakan database Mysql versi 5.1 dengan XAMPP
1. Halaman Login
Pada saat sistem dijalankan maka yang muncul pertama kali adalah form login. Untuk masuk ke sistem user harus mengisi username dan password. Jika login berhasil maka user akan dialihkan  ke  meu  stok  bahan  baku.  Berikut  tampilan  form login sistem :
Gambar 2. Halaman Login
2. Halaman Stok Bahan Baku
Pada halaman stok bahan baku user dapat melihat daftar stok bahan  baku,  mengelola  data  stok  bahan  baku  seperti menambah  data  stok,  mengubah  data  stok,  menghapus  data stok  dan  juga  dapat  mencetak  laporan  stok  bahan.  Berikut tampilan halaman stok bahan baku pada sistem :
Gambar 3. Halaman Stok Bahan Baku
Halaman  hitung  EOQ  digunakan  untuk  menghitung menggunakan  metode  EOQ  untuk  pengendalian  persediaan stok bahan baku di Pizzahut Setiabudi Semarang.
Gambar 4. Halaman Hitung EOQ
4. Halaman Data Analisa EOQ
Pada halaman ini akan ditampilkan daftar hasil perhitungan menggunakan metode EOQ. User dapat menambah data EOQ baru,  menghapus  hasil  laporan  perhitungan  maupun mencetak  laporan  hasil  perhitungan.  Berikut  tampilan halaman data analisa EOQ :

## Gambar 5. Halaman Data Analisa EOQ
Gambar 6. Hasil Laporan Analisa EOQ

## 5. Halaman Transaksi Bahan Masuk
Halaman  transaksi  bahan  masuk  menampilkan  daftar transaksi  bahan  masuk.  Pada  halaman  ini  user  dapat mengelola  data  stok  bahan  masuk  seperti  menambah transaksi  bahan  masuk  dan  menghapus  data  stok  bahan masuk.  Berikut  tampilan  halaman  stok  bahan  masuk  pada sistem :
Gambar 7. Halaman Stok Bahan Masuk

## 6. Halaman Transaksi Bahan Keluar
Halaman  transaksi  bahan  keluar  menampilkan  daftar transaksi  bahan  keluar.  Pada  halaman  ini  user  dapat mengelola data stok bahan keluar seperti menambah transaksi bahan keluar dan menghapus data stok bahan keluar. Berikut tampilan halaman stok bahan keluar pada sistem :
Gambar 8. Halaman Stok Bahan Keluar

## 4.4. Pengujian Sistem
Sistem  pengendalian  persediaan  stok  bahan  baku  di  gudang menggunakan metode EOQ dengan mempertimbangkan Reorder Point dan Safety Stock sehingga dapat diketahui titik pemesanan kembali  dan  jumlah  barang  yang  dipesan  dengan  optimal[7]. Berikut contoh data pengadaan bahan baku :
Tabel 1. Data Stok Tepung Tahun 2019 dan 2020
Keterangan :
D   =   847 Ball S    =   Rp. 50.000 H   =  Rp. 10.000 L    =   7 Hari / 0,23333 Bulan
Berikut ini merupakan salah satu contoh perhitungan manual data stok  bahan  baku  menggunakan  EOQ  yang  hasilnya  akan dibandingkan  dengan  hasil  yang  ditampilkan  oleh  aplikasi. Perhitungan yang ada dalam aplikasi dianggap valid jika sesuai dengan perhitungan manual.
1. Jumlah pemesanan optimum 𝐸𝑂𝑄 = √ 2 𝑥 847 𝑥 50.000 120.000 = 27 2. Persediaan Pengaman SS =    ( 85 – 70,6 ) x 0,23333 = 3,36 = 3 3. Titik Pemesanan Kembali ( Reorder Point) ROP =    ( 70,6  x 0,23333) + 3 = 19 4. Persediaan Maksimum M1 = 27 + 3   = 31

## Berikut hasil perhitungan pada sistem
Gambar 10. Hasil Perhitungan di Sistem Pengendalian Persediaan
Hasil  perhitungan  sistem  sudah  sesuai  dengan  perhitungan manual,  sehingga  perhitungan  sistem  bisa  dikatakan  valid. Pemakaian rata-rata bahan baku tepung adalah  70,6 ball.  Hasil Perhitungan  EOQ  sebesar  27  yang  artinya  jumlah  pemesanan optimum untuk setiap kali pemesanan adalah 27 ball. Persediaan pengaman  sebesar  3  ball  dan  titik  pemesanan  kembali  adalah ketika stok tepung mencapai 19 ball. Persediaan maksimum yang boleh disimpan di gudang adalah sebesar 31 ball.

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN
Sistem  pengendalian persediaan stok  bahan baku  ini  membantu mengolah  data store secara  terkomputerisasi  sehingga  dapat mempermudah dalam mengelola data stok bahan, transaksi bahan masuk,  transaksi  bahan  keluar  dan  juga  dilengkapi  metode Economic  Order  Quantity yang  dapat  menentukan  jumlah  stok pemesanan  kembali  yang  optimal  dan  titik  pemesanan  kembali (Reorder Point).
Bulan 2019 2020 Biaya Pemesanan Biaya Penyimpanan Januari 65 Ball 58 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 Febuari 67 Ball 60 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 Maret 69 Ball 62 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 April 71 Ball 65 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 Mei 73 Ball 67 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 Juni 75 Ball 70 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 Juli 78 Ball 72 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 Agustus 80 Ball 74 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 September 82 Ball 76 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 Oktober 83 Ball 78 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 November 85 Ball 80 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 Desember 90 Ball 85 Ball Rp. 50.000 Rp. 10.000 Jumlah 918 Ball 847 Ball Rata - Rata 76,5 Ball 70,6 Ball

## DAFTAR PUSTAKA
[1] P.  S.  Informatika  and  A.  Subronto,  “Naskah Publikasi IMPLEMENTASI  METODE  ECONOMIC  ORDER QUANTITY UNTUK PENGENDALIAN PERSEDIAAN  BARANG  SECARA  OPTIMAL,” 2020. [2] E.  Astriyani,  D.  Apriani,  and  M.  M.  Sari,  “Sistem Informasi Pengendalian Persediaan Barang Menggunakan  Metode  Economic  Order  Quantity
(EOQ),” IJAcc ,  vol.  1,  no.  2,  pp.  132–139,  2020,  doi:
10.33050/jakbi.v1i2.1414.
[3] R.  Rahmawati,  A.  A.  G.  Agung,  and  F.  Sukmawati, “Aplikasi  Perhitungan Persediaan  Bahan  Baku  dengan Metode  Economic  Order  Quantity  Berdasarkan  Varian Produk,” J. Nas. Pendidik. Tek. Inform. , vol. 5, no. 1, p.
34, 2016, doi: 10.23887/janapati.v5i1.9915.
[4] T.  Nurainun,  “Perancangan  Sistem  Informasi Pengendalian  Persediaan  Bahan  Pokok  (Studi  Kasus Swalayan  Buyung  Family Pekanbaru),” J.  Tek.  Ind.  J. Has. Penelit. dan Karya Ilm. dalam Bid. Tek. Ind. , vol.
4, no. 2, p. 139, 2020, doi: 10.24014/jti.v4i2.6761.
[5] W.  V.  Andini  and  A.  Slamet,  “Analisis  Optimasi Persediaan Bahan Baku Dengan Menggunakan Metode Economic  Order  Quantity  Pada  Cv.  Tenun/Atbm Rimatex Kabupaten Pemalang,” Manag. Anal. J. , vol. 5, no.  2,  pp.  143–148,  2016,  [Online].  Available: https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/maj/article/vie w/7901.
[6] S.  F.  Handayani,  “Implementasi  Metode  Economic Order  Quantity(Eoq)  Pada  Persediaan  Bahan  Baku Sabun Ud. Lautan Kimia Medan,” J. Pelita Inform. , vol. 18, no. April, pp. 240–245, 2019.
[7] Suenawati,  “Penerapan  Metode  Economic  Order
Quantity Pada Sistem Informasi Manajemen Persediaan Barang Di Pt.Intan Triputra Abadi,” no. September, pp. 8–45, 2019, [Online].
Available: http://elibrary.unikom.ac.id/id/eprint/1140.

## BIODATA PENULIS

## Cindy Anindya Puspadev
Mahasiswa  Universitas  Stikubank  Semarang Program Studi Teknik Informatika Email : cindyanindya39@gmail.com