## Preferensi Konsumen terhadap Atribut Kualitas Tiga Jenis Sayuran Indigenous di Jawa Timur, Indonesia

## Consumers’ Preference on Quality of Three Indigenous Vegetables
in East Java, Indonesia
Kartika Yurlisa 1 *, Moch. Dawam Maghfoer 1 , Nurul Aini 1 , dan Wiwin Sumiya Dwi Yamika 1
Diterima 16 Agustus 2017/Disetujui 07 Februari 2018

## ABSTRACT
Indigenous  vegetable  production  is a  primary  source  of  revenue  for  micro-scale  vegetable farmers in East Java Province.  Despite the, information about consumer preference on the quality attribute of the indigenous vegetables is still lack. Thus, the study purposed to determine consumer preferences on the quality attribute of leafy greens basil, kenikir and watercress to improve the quality on the farm level. The research conducted through consumer survey in seven sites, namely Surabaya, Malang, Kediri, Madiun, Jember, Bojonegoro, Pamekasan, East Java Indonesia from July to August 2017. The site selection based on sociocultural and the composition of diverse communities. From seven sites, a total of 210  female respondents interviewed randomly. Consumer preferences on the quality attributes concluded by the method based on rank orders and analyzed with Chi-square. The experimental results showed that consumer preference for quality attributes depend on the vegetable. For basil: leaf color was light green, a large number of leaves, without a flower, medium leaf size (3.5 cm diameter), number of branches/stalk, no spicy taste, and smells stung. For kenikir: leaf color was light  green,  a  large  number  of  leaves,  without  a  flower,  medium  smell,  a  large  number  of branches/stem,  the  texture of  stem  not  fibrous,  and  no bitter  taste.  For  watercress: leaf color  was green, a large number of leaves, medium stem size, soft leaf, and slightly sweet flavor.
Keywords: basil, consumer preference, kenikir, vegetable quality, watercress

## ABSTRAK
Produksi sayuran indigenous merupakan sumber pendapatan penting bagi petani sayuran skala kecil  di  Provinsi  Jawa  Timur.  Namun  demikian,  kriteria  kualitas  yang  diinginkan  oleh  konsumen masih belum  seluruhnya  dipetakan,  oleh sebab  itu, pengkajian dilakukan agar dapat di  identifikasi preferensi  konsumen  terhadap  kualitas  sayuran  kemangi,  kenikir  dan  selada  air  dalam  rangka perbaikan kualitas di tingkat petani. Survei konsumen dilakukan di tujuh wilayah di Jawa Timur, yaitu Surabaya,  Malang,  Kediri,  Madiun,  Jember,  Bojonegoro,  dan  Pamekasan  pada  bulan  Juli sampai Agustus  2017. Pemilihan  wilayah  didasarkan  pada  sosiokultur  dan  komposisi  masyarakat  yang beraneka ragam. Dari 7 wilayah tersebut, wawancara dilakukan dengan total 210 responden wanita yang  ditentukan  secara  acak.  Preferensi  pengguna  terhadap  sifat  kualitas  sayur-sayuran  dianalisis menggunakan Chi-square .  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa,  preferensi  pengguna  terhadap  sifat kualitas tergantung pada jenis sayurannya. Sayur kemangi yang disukai adalah memiliki warna daun muda, jumlah daun banyak, ukuran daun medium (garis tengah 3.5 cm), tidak terdapat bunga, total cabang/tangkai  lebat,  rasa  tidak  pedas,  dan  berbau  menyengat .  Sayur kenikir  yang  disukai  adalah warna daun muda, jumlah daun banyak, tidak terdapat bunga, berbau sedang, jumlah cabang/tangkai banyak, tekstur batang tidak berserat, dan rasa tidak getir . Sayur selada air yang disukai adalah warna daun muda, jumlah daun banyak, ukuran batang sedang, berdaun lunak, dan rasa agak manis .
Kata kunci: kemangi, kenikir, kualitas sayuran, preferansi konsumen, selada air
1 Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya Jl. Veteran, Malang 65145 E-mail : kartikayurlisa2@gmail.com (*Penulis korespondensi)

## PENDAHULUAN
Sayuran  umumnya  dikonsumsi  mentah atau dimasak dengan tujuan utama memperoleh asupan  zat  gizi  untuk  menunjang  aktivitas manusia.  Kandungan  gizi  sayuran  meliputi karbohidrat,  protein,  mineral,  serat,  vitamin, dan nutrisi  lain  (Soetiarso, 2010;  Dias, 2012). Sayuran indigenous didefinisikan  sebagai spesies  sayuran  lokal  yang  penting  sebagai sumber pendapatan, pemenuhan gizi, kesehatan, dan  sistem  sosial  tetapi  belum  sejajar  dengan komoditas komersial (Keatinge et al ., 2015).
Pemanfaatan sayuran
indigenous merupakan salah satu alternatif solusi permasalahan  malnutrisi.  Sayuran indigenous memiliki  potensi  untuk  dikembangkan  karena dapat beradaptasi baik dalam kondisi lingkungan  yang  beragam  (beraneka  macam tanah,  kondisi  iklim  tidak  menentu  dan  dapat tumbuh  pada  kondisi  tanah  kurang  subur) (D’Anna  dan  Sabatino,  2013),  pengganti sumber  gizi  dan  vitamin  yang  terjangkau harganya  (Kwenin et  al .,  2011).  Hasil  studi yang  telah  dilakukan  pada  kandungan  nutrisi sayuran indigenous umumnya  menunjukkan kadar vitamin C dan total padatan  yang tinggi (Mardiyani et al ., 2017).
Kemangi,  kenikir,  dan  selada  air merupakan sayuran indigenous yang banyak di konsumsi.  Dalam  100  g  daun  kemangi terkandung  zat  besi  2  mg,  kalsium  45  mg, protein  4  g,  energi  46  kal,  lemak  0.5  g, karbohidrat 8.9 g, fosfor 75 mg, vitamin C 50 mg, vitamin B1 0.08 mg, dan vitamin A 5 000 SI  (Soetiarso,  2010).  Kandungan  nutrisi  daun kenikir  adalah  protein  22.81%,  kadar  serat kasar 22% dan kadar lemak 1.92% (Irfai, 2013). Sementara  hasil  penelitian  Salamah et  al. (2011), menunjukkan selada air memiliki kadar protein  2.11%,  kadar  lemak  0.22%  dan  kadar karbohidrat 1.90%.
Indonesia ialah salah satu dari 17 negara mega biodiversitas (Pariona, 2018). Salah satu keanekaragaman hayati yang dimiliki Indonesia, yaitu sayuran indigenous . Perhatian masyarakat  terhadap  sayuran indigenous sebagai  sayuran  lokal  Indonesia  masih  sangat kurang, akibatnya keberadaan kelompok sayuran indigenous kurang  dikenal  dan  bahkan  mulai terancam  punah,  dan  cenderung  digeser  oleh sayuran  komersial  (Soetiarso,  2010),  oleh karena  itu,  perlu  penelitian  pemanfaatan sayuran indigenous, khususnya  bagaimana
mengangkat  potensi  sehingga  bisa  bersaing dengan sayuran komersial.
Beberapa  penyebab  masih  rendahnya pemanfaatan sayuran indigenous , di antaranya adalah  bahan  tanam  yang  diperlukan  kurang tersedia,  sedikitnya  pengetahuan  tentang  cara budi daya, dan  kecocokan sayuran indigenous dengan sistem budi daya tanaman yang tersedia (Soetiarso, 2010). Penyebab yang lain kemungkinan  langkah  penyusunan  teknologi pertanian  yang  belum  tepat,  menyebabkan produk  yang  dirakit belum  dimanfaatkan  oleh pengguna atau membutuhkan waktu yang lama untuk  memulai  proses  adopsi  teknologinya (Mottaleb,  2018).  Salah  satu  upaya  agar teknologi yang dihasilkan bersifat implementatif  adalah  mempelajari  perilaku pengguna, yang berhubungan dengan preferensi pengguna terhadap sifat-sifat keluaran dalam rangka perbaikan dan pengembangan  produk  baru  (Adiyoga  dan Nurmalinda, 2012).
Di antara komoditas sayuran indigenous yang  lebih  sering  diperjualbelikan  di  pasar tradisional Jawa timur adalah kemangi, kenikir, dan selada air. Sayuran tersebut juga populer di tempat lain seperti di Jawa Barat (Santosa et al., 2015). Pertimbangan pemilihan ketiga komoditas  tersebut  didasarkan  hasil  survei pendahuluan kelimpahan sayuran indigenous di pasar  tradisional  (Maghfoer et  al., 2017).
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  memperbaiki kualitas sayuran tersebut dengan cara mengkaji perilaku  konsumen,  termasuk  memahami bagaimana  preferensi  konsumen  terhadap kualitas  produk.  Penelitian  bertujuan  untuk mempelajari  preferensi  pengguna  terhadap atribut kualitas tiga macam sayuran indigenous daun  yakni  kemangi,  kenikir,  dan  selada  air. Pengambilan keputusan yang dilakukan konsumen untuk memilih sayuran minor/lokal sangat dipengaruhi oleh atribut kualitas produk, seperti kesegaran, rusak tidaknya produk, nilai gizi  maupun  kebersihan  (Hussin et al., 2010), oleh  karena  itu,  penyusunan  urutan  atribut kualitas  dibutuhkan  oleh  konsumen  untuk mengetahui  pertimbangan  mereka  dalam memilih/membeli sayuran lokal.

## BAHAN DAN METODE
Pada  uji  pendahuluan,  semua  sayuran indigenous yang tersedia di 80 pasar tradisional
disurvei dan didokumentasikan. Telah terdokumentasikan 48 spesies sayuran indigenous dari  43  genus  dan  25  famili.
Kemudian  dipilih  tiga  spesies,  yaitu  kenikir ( Cosmos caudatus Kunth.), selada air ( Nasturtium  officinale R.  Br.)  dan  kemangi ( Ocimum  americanum L.)  sebagai  spesies sayuran  yang  sering  diperjual-belikan  dan memberi keuntungan di pasar.
Penelitian  melalui  survei  preferensi konsumen  dilakukan  pada  bulan  Juli  hingga Agustus 2017 di tujuh wilayah di Jawa Timur yaitu  Surabaya,  Malang,  Kediri,  Madiun, Jember, Bojonegoro, dan Pamekasan (Madura). Pemilihan wilayah berdasarkan pada sosiokultur  dan  komposisi  masyarakat  yang beraneka  ragam.  Wawancara  dilakukan  pada responden konsumen yang berbelanja di pasar tradisional,  pada  setiap  wilayah  dipilih  9  12 pasar  tradisional.  Pemilihan  pasar  tradisional berdasarkan kemudahan untuk mengakses dan besarnya volume penjualan sayuran. Pada satu pasar tradisional diwawancarai 1  6 responden,
sehingga  tiap  wilayah  didapatkan  total  30 responden,  dan  total  seluruh  responden penelitian  yaitu  210  orang.  Responden  pada percobaan  ini  yaitu  penguna  yang  berprofesi sebagai ibu rumah tangga. Responden tersebut dipilih  dengan  alasan  mempunyai  peran  pada pemilihan  menu  konsumsi  keluarga  dan memiliki  pengetahuan  yang  lebih  banyak mengenai pemanfaatan sayuran indigenous .
Metode penghimpunan informasi melalui wawancara dengan kuisioner terstruktur. Pengambilan data dilakukan dengan melakukan  wawancara  langsung dengan responden  di  pasar  maupun  wawancara langsung  ke  rumah  konsumen.  Data  yang dikumpulkan di penelitian ini meliputi (1) data responden  yakni  umur,  tingkat  pendidikan, pekerjaan,  total  anggota  keluarga,  dan  jumlah pengeluaran per bulan, (2) preferensi responden terhadap  kriteria  sifat  kualitas  keluaran  dan tingkat pertimbangan pengguna dalam pembelian  sayuran indigenous ,  dan  (3) hambatan  konsumsi  sayuran indigenous .  Sifat kualitas produk sayuran, (a) kemangi, meliputi warna  daun,  ukuran  daun,  jumlah  daun,  bau, bunga,  jumlah  cabang/tangkai  dan  rasa.  (b) kenikir, meliputi warna daun, jumlah daun, bau, bunga,  tekstur  batang,  jumlah  cabang/tangkai serta rasa. (c) selada air, meliputi warna daun, ukuran batang, total daun, kekerasan daun serta rasa.  Atribut  kualitas  kemangi  dan  selada  air
berdasarkan penelitian yang dilakukan Soetiarso (2010). Untuk kenikir, atribut kualitas merupakan  standar  atribut  kualitas  yang disusun oleh peneliti.
Analisis pertimbangan konsumen dalam melakukan pembelian komoditas menggunakan metode berdasarkan peringkat (Ameriana et al. , 1998), dasar  preferensi  pengguna  yaitu kelompok  tiap  atribut  kualitas  keluaran  yang dihitung  dengan  skala  nominal  serta  ordinal melalui  pengujian  statistika  non  parametrik, yaitu  pengujian Chi-square (Siegel,  1997), dengan  tingkat  kepercayaan   95%  (  =  0.05). Perhitungan menggunakan Microsoft Excell.
𝑋 2 =   ∑ (𝑂 𝑖 − 𝐸 𝑖 ) 2 𝐸 𝑖 𝑘 𝑖=1 di mana: χ 2 = Angka yang menunjukkan keterangan hasil observasi, Oi = Total kasus yang diobservasi pada kategori ke- i, Ei =  Total  kasus  yang  diharapkan  pada kategori  ke-i,  jika H0 benar, H0 =  Proporsi kasus  kasus dalam setiap kategori yaitu sama, k = total kategori.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Responden
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  sebagian besar  responden  berusia  antara  41-50  tahun. Umumnya  responden  yang  berusia  muda (20  40  tahun)  lebih  sedikit  mengonsumsi sayuran indigenous dibandingkan yang berusia menengah dan tua (>40 tahun). Sebagian besar responden (68.10%) bekerja di bidang informal dan ibu rumah tangga. Separuh dari responden dikelompokkan sebagai keluarga kecil dengan total anggota keluarga ≤3 orang (43.81%).
Dilihat  dari  tingkat  pendidikan  formal, 37.62% responden mempunyai tingkat pendidikan  akhir  SD  (Sekolah  Dasar).  Dari jumlah  pengeluaran  per  bulan,  umumnya responden (73.3%) mempunyai jumlah pengeluaran umumnya rendah, yaitu ≤          Rp 2 000 000,-  per  bulan. Berkaitan  dengan  total pengeluaran  responden  yang  relatif  kecil, tampaknya motif pembelian sayuran indigenous berkaitan  dengan  harga  sayur  yang  murah. Hampir sebagian besar konsumen menyatakan sayuran indigenous bisa  dibeli  dengan  harga yang  lebih  rendah  dibandingkan  sayuran komersial.  Sejumlah  2.61  15.73%  responden tidak  membeli  sayuran  tersebut  di  pasar tradisional, melainkan menanam sendiri.
Karakteristik  responden  untuk  sayuran indigenous berbeda antar 7 kota dan kabupaten. Mayoritas  responden  berusia  <  40  tahun  di wilayah  Malang,  Bojonegoro  dan  Jember, responden  berusia  41-50  tahun  berada  di wilayah  Surabaya,  Kediri  dan  Madiun  dan mayoritas responden berusia > 40 tahun berada di  wilayah  pamekasan.  Latar  belakang pendidikan mayoritas responden SD dan SMA di  wilayah  Malang,  Kediri  dan  Madiun, berpendidikan  SD di  wilayah Bojonegoro  dan Jember,  berpendidikan  SMP  di  wilayah Pamekasan,  sedangkan  mayoritas  responden berpendidikan SMA dan Universitas di wilayah Surabaya. Mayoritas responden bekerja sebagai ibu  rumah  tangga,  kecuali  untuk  wilayah Pamekasan  (mayoritas  bekerja  di  sektor swasta).  Mayoritas  responden  merupakan keluarga  kecil  (jumlah  anggota  keluarga  ≤  3 orang),  kecuali  untuk  wilayah  Bojonegoro  (4 orang)  dan  Jember  (5  orang).  Mayoritas
responden  mempunyai  total  pengeluaran bulanan  yang  umumnya  rendah  (≤  Rp.  2  000 000,-),  kecuali  di  wilayah  Surabaya  dan Bojonegoro, responden memiliki total pengeluaran  bulanan  yang  relatif  menengah (Rp. 2 000 000,- Rp. 4 000 000,-).

## Preferensi  Konsumen  terhadap  Sayuran Indigenous
Sayuran indigenous kemangi  pada umumnya dikonsumsi sebagai lalapan, sayuran tersebut  tidak dimasak.  Sekitar  37.88  74.89% konsumen  memilih  sayuran  selada  air  dan kenikir  yang  direbus  dan  disajikan  sebagai urap,  pecel  dan  gado-gado.  Sementara  yang lainnya  memilih  untuk  mengolah  selada  air menjadi  tumisan  (29.80%)  dan  lalapan (20.71%).  Untuk  konsumen,  atribut  kualitas dapat  menjadi  acuan  untuk  melakukan pembelian sayuran (Matenge et al ., 2012).

## Tabel 1. Karakteristik responden
Karakteristik responden Daerah penelitian Total % MLG SBY KDR MDN BJN JBR PKN Umur (tahun) ≤ 30 4 4 4 2 15 0 0 29 13.81 31-40 11 6 7 3 15 17 0 59 28.1 41-50 5 10 11 16 0 13 11 66 31.43 51-60 3 7 7 7 0 0 14 38 18.1 > 60 7 3 1 2 0 0 5 18 8.57 Pendidikan SD 13 5 8 11 24 18 0 79 37.62 SMP 2 4 7 8 0 0 23 44 20.95 SMA 12 11 15 10 0 12 5 65 30.95 Universitas 3 10 0 1 6 0 2 22 10.48 Pekerjaan PNS 0 5 0 1 0 2 2 10 4.76 Swasta 6 11 9 3 0 0 28 57 27.14 Ibu rumah tangga 24 14 21 26 30 28 0 143 68.1 Jumlah anggota keluarga (orang) ≤ 3 19 16 11 16 0 3 27 92 43.81 4 5 8 13 8 30 1 0 65 30.95 5 0 5 3 4 0 17 0 29 13.81 6 3 1 1 1 0 9 0 16 7.62 > 6 3 0 2 1 0 0 3 8 3.81 Pengeluara n / bulan (Rp) ≤ 2.000.000 21 13 26 29 5 30 30 154 73.33 > 2.000.000  4.000.000 9 16 4 1 17 0 0 47 22.38 > 4.000.000 0 1 0 0 8
0 0 9 4.29
Keterangan:  Malang  (MLG),  Surabaya  (SBY),  Kediri  (KDR),  Madiun  (MDN),  Bojonegoro  (BJN),  Jember  (JBR), Pamekasan (PKN).

## Kemangi
Tingkat  kepentingan  dan  preferensi konsumen pada sifat kualitas kemangi disajikan pada Tabel 2. Urutan kepentingan memperlihatkan bahwa konsumen menempatkan warna daun, jumlah daun dan ukuran daun pada pertimbangan pertama, kedua dan ketiga dalam memilih/membeli  kemangi.  Ada  tidaknya bunga,  total  cabang/tangkai,  dan  rasa  pada urutan  keempat,  kelima,  dan  keenam.  Urutan terakhir  (ketujuh)  yang  dipertimbangkan  oleh konsumen adalah bau.
Hasil  uji  atribut  kualitas  kemangi  yang meliputi  warna  daun,  jumlah  daun,  ukuran daun,  jumlah  cabang/tangkai,  rasa,  serta  bau terlihat ada beda nyata (α = 0.01), di hasil uji ada  tidaknya  bunga  nyata  (α  =  0.05).  Sesuai dengan  preferensinya,  mayoritas  responden menginginkan  kemangi  berdaun  hijau  muda, berjumlah  daun  banyak,  berukuran  daun medium (garis tengah = 3.5 cm), tidak memiliki bunga,  bercabang/  bertangkai  lebat,  memiliki rasa tidak pedas, dan berbau menyengat. Untuk  mendapatkan  sayuran  kemangi yang sesuai dengan preferensi atribut kualitas di atas  dapat  dilakukan  dengan  beberapa  teknik budidaya:  (1)  daun  berwarna  hijau  muda diperoleh  ketika  panen  dilakukan  pada  pucuk
tanaman, (2) jumlah dan tangkai daun banyak didapat  ketika  sering  melakukan  pangkas produksi,  (3)  ukuran  daun  sedang  diperoleh ketika melakukan panen pada ukuran daun yang sesuai dengan preferensi konsumen (4) produk sayur yang tidak memiliki bunga didapat ketika panen  dilakukan  sebelum  memasuki  umur berbunga, (5) rasa yang tidak pedas didapatkan ketika  kondisi  lingkungan  tumbuh  tidak tercekam,  dan  (6)  berbau  menyengat  didapat ketika  tanaman  dalam  kondisi  tercekam, misalnya  terpapar  suhu  udara  panas.  Selain teknik budidaya, dapat  juga  dilakukan perakitan  varietas  kemangi  oleh  para  pemulia sesuai dengan preferensi atribut kualitas diatas.

## Kenikir
Tingkat  kepentingan  dan  preferensi pengguna  pada  sifat  kualitas  kenikir  disajikan pada  Tabel  3.  Dari  tingkat  kepentingannya ( ranking ),  konsumen  memposisikan  warna daun  pada  urutan  pertama  untuk  memilih/ membeli  kenikir.  Peringkat  kedua  dan  ketiga yang  menjadi  pertimbangan  konsumen  untuk memilih kenikir adalah jumlah daun dan bunga. Selanjutnya berturut-turut diikuti memiliki bau, jumlah cabang/tangkai banyak, tekstur batang, dan rasa.
Tabel 2. Tingkat kepentingan dan preferensi konsumen pada atribut kualitas kemangi
Urutan Kepentingan Atribut Kualitas Kategori n  Hitung  Tabel Peringkat Rerata I 2.16 Warna daun Hijau tua 64 28.31 ** 3.84 Hijau muda 140 II 2.49 Jumlah daun Banyak 183 128.65 ** 3.84 Sedang 21 III 3.43 Ukuran daun Besar (  =4.5 cm) 49 51.56 ** 5.99 Medium (  =3.5 cm) 116 Kecil (  =2 cm) 39 IV 3.57 Bunga Ada bunga 87 4.41 * 3.84 Tidak ada bunga 117 V 4.95 Jumlah cabang/tangkai Lebat 118 75.03 ** 5.99 Sedikit 69 Tidak bercabang 17 VI 5.61 Rasa Pedas 75 14.29 ** 3.84 Tidak pedas 129 VII 5.80 Bau Menyengat 136 22.67 ** 3.84 Sedang 68 Keterangan:  = Diameter, * Beda nyata dengan tingkat kepercayaan  = 0.05, **  = 0.01.

## Tabel 3. Tingkat kepentingan dan preferensi konsumen pada atribut kualitas kenikir
Urutan Kepentingan Atribut Kualitas Kategori n  Hitung  Tabel Peringkat Rerata I 1.98 Warna daun Hijau tua 68 16.33 ** 3.84 Hijau muda 124 II 2.20 Jumlah daun Banyak 154 70.08 ** 3.84 Sedang 38 III 4.29 Bunga Ada bunga 67 58.28 ** 3.84 Tidak ada bunga 125 IV 4.41 Bau Menyengat 67 27.41 ** 5.99 Sedang 92 Tidak Berbau 33 V 4.76 Jumlah cabang/tangkai Banyak 102 63.88 ** 5.99 Sedikit 76 Tidak bercabang 14 VI 4.80 Tekstur batang Berserat 64 21.33 ** 3.84 Tidak berserat 128 VII 5.55 Rasa Getir 81 4.69 * 3.84 Tidak getir 111 Keterangan: * Berbeda nyata pada tingkat kepercayaan  = 0.05, **  = 0.01.
Hasil  uji  atribut  kenikir  yang  meliputi warna daun, jumlah daun, ada tidaknya bunga, bau, jumlah cabang/tangkai, dan tekstur batang menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (α = 0.01), untuk hasil uji rasa berbeda nyata (α = 0.05).  Bisa  disimpulkan  bahwa  konsumen mempunyai  preferensi/selera  tertentu  pada kualitas  atribut  kenikir.  Sesuai  dengan preferensinya, mayoritas responden menginginkan kenikir  berdaun  hijau  muda,  berjumlah  daun banyak,  tidak  berbunga,  bau  sedang,  jumlah cabang/tangkai  banyak,  tekstur  batang  tidak berserat, dan rasa tidak getir.
Untuk  mendapatkan  sayuran  kenikir yang sesuai dengan preferensi atribut kualitas di atas  dapat  dilakukan  dengan  beberapa  teknik budidaya: (1) daun berwarna hijau muda diperoleh ketika  panen  dilakukan  pada  pucuk  tanaman, (2) jumlah dan tangkai daun banyak didapat ketika sering  melakukan  pangkas  produksi,  (3)  tidak memiliki  bunga  didapat  ketika  panen  dilakukan sebelum  tanaman  memasuki  umur  berbunga,  (4) berbau sedang didapat ketika tanaman tidak tercekam, (5) tekstur batang tidak berserat didapat ketika tanaman  dipanen  pada  batang  tanaman  yang masih  muda,  dan  (6)  Rasa  tidak  getir  didapat apabila  kenikir  dipanen  yang  masih  muda.
Selain  teknik  budidaya,  dapat  juga  dilakukan perakitan  varietas  kenikir  oleh  para  pemulia sesuai dengan preferensi atribut kualitas di atas.

## Selada Air
Tingkat  kepentingan  dan  preferensi konsumen  pada  atribut  kualitas  selada  air
disajikan  pada  Tabel 4. Dari tingkat kepentingan  ( ranking )  tersebut,  konsumen memposisikan warna daun pada pertimbangan pertama  untuk  memilih/membeli  selada  air. Peringkat  kedua  dan  ketiga  yang  menjadi pertimbangan konsumen untuk membeli selada air yaitu jumlah daun, ukuran batang, kekerasan daun dan rasa.
Hasil  uji  sifat  kualitas  selada  air  yang mencangkup warna daun, jumlah daun, ukuran batang,  kekerasan  daun  serta  rasa  terlihat adanya  beda  nyata  (α  =  0.01).  Hasil  tersebut mengindikasikan  jika  konsumen  memiliki preferensi/selera tertentu terhadap kualitas atribut selada air. Sesuai preferensinya konsumen lebih menyukai daun selada air berwarna daun muda. Peringkat  kedua  dan  ketiga  yang  menjadi pertimbangan  konsumen  yaitu  jumlah  daun banyak serta ukuran batang sedang. Selanjutnya berturut-turut kekerasan daun yang lunak serta rasa agak manis. Berdasarkan data wawancara menunjukkan bahwa selada air yang berwarna daun  hijau  muda  serta  kekerasan  daun  lunak lebih disukai, karena menurut konsumen daun berwarna hijau tua dan daun yang tidak lunak sudah tidak layak dikonsumsi.
Untuk  mendapatkan  sayuran  selada  air yang sesuai dengan preferensi atribut kualitas di atas  dapat  dilakukan  dengan  beberapa  teknik budidaya:  (1)  daun  berwarna  hijau  muda diperoleh ketika panen dilakukan saat tanaman masih  muda,  dan  (2)  jumlah  daun  banyak, ukuran  batang  medium, kekerasan daun lunak serta  rasa  agak  manis  didapat  ketika  tanaman
dipanen  pada  umur  muda.  Selain  teknik budidaya,  dapat  juga  dilakukan  perakitan varietas  selada  air  oleh  para  pemulia  sesuai dengan preferensi atribut kualitas di atas.
Preferensi atribut kualitas ketiga komoditas sayuran indigenous di atas bisa didapat oleh petani ketika  melakukan  pembudidayaan  secara intensif.  Walaupun  pada  awalnya  dirasa  tidak mudah  untuk  melakukannya,  tetapi  ketika sudah berjalan menjadi suatu kebiasaan, maka hal tersebut menjadi lebih mudah.

## Frekuensi,  Waktu  Terakhir  dan  Kendala dalam Konsumsi Sayuran Indigenous
Selada air termasuk macam sayuran yang sedikit  dikenal  dan  tidak  sering  dikonsumsi konsumen.  Kenikir  merupakan  sayuran  yang cukup dikenal konsumen. Berbeda dengan sayuran kemangi  yang  sudah  dikenal  oleh  konsumen. Rerata  frekuensi  konsumsinya  yaitu  sering (46.41%),  responden  mengonsumsi  kemangi sekitar  1  2  kali  seminggu,  serta  dari  waktu mengonsumsi terakhir, sebagian besar responden (54.33%)  mengonsumsi  kemangi  sekitar  1  6 hari lalu.
Tabel 4. Tingkat kepentingan dan preferensi konsumen pada atribut kualitas selada air
Urutan Kepentingan Atribut Kualitas Kategori n  Hitung   Tabel  Peringkat Rerata I 1.48 Warna Daun Hijau tua 32 69.92 ** 5.99 Hijau muda 94 Hijau kekuningan 17 II 2.48 Jumlah Daun Banyak 115 52.93 ** 3.84 Sedang 28 III 3.15 Ukuran Batang Besar 27 28.59 ** 5.99 Sedang 77 Kecil 39 IV 3.82 Kekerasan Daun Lunak 115 23.78 ** 5.99 Kenyal 14 Renyah 14 V 4.07 Rasa Agak pahit 42 16.97 ** 5.99 Agak manis 70 Lainnya 31
Keterangan: ** Berbeda nyata pada tingkat kepercayaan  = 0.01.
Tabel 5. Frekuensi, waktu terakhir dan kendala mengonsumsi sayuran indigenous
Frekuensi, Waktu Terakhir dan Kendala Mengonsumsi Sayuran Indigenous Komoditas Kemangi Kenikir Selada air  %  % 
%
Frekuensi konsumsi Sering: 1  2 kali seminggu 97 46.41 46 22.44 48 26.23 Cukup sering: 1 kali 2 minggu 34 16.27 53 25.85 31 16.94 Jarang: 1 kali sebulan atau lebih 72 34.45 68 33.17 49 26.78 Tidak pernah 6 2.87 38 18.54 55 30.05 Waktu terakhir mengonsumsi 1  6 hari lalu 113 54.33 50 27.47 47 31.33 1  4 minggu lalu 40 19.23 74 40.66 35 23.33 1  6 bulan lalu 49 23.56 39 21.43 39 26.00 > 6 bulan lalu 6 2.88 19 10.44 29 19.33 Kendala mengonsumsi Rasa yang tidak enak 33 15.07 37 18.14 2 1.32 Menu masakan terbatas 62 28.31 69 33.82 22 14.47 Ketersediaan sayuran di tempat pembelian tidak selalu ada 27 12.33 33 16.18 61 40.13 Pantangan 3 1.37 2 0.98 5 3.29 Tidak komentar 94 42.92 63 30.88 62 40.79
Dari total responden, 33.17% mengatakan jarang  mengonsumsi  kenikir,  dan  30.05% mengatakan tidak pernah mengonsumsi selada air. Berdasarkan waktu terakhir mengonsumsinya,
31.33  54.33% mengonsumsi kemangi dan selada air sekitar 1  6 hari lalu, 40.66% mengonsumsi kenikir  1  4  minggu  dari  terakhir  kali mengkonsumsi.  Data  ini  menunjukkan  kedua macam  sayuran  tersebut  (kenikir  serta  selada air), pemanfaatannya sebagai sumber gizi, vitamin dan serat pada menu makanan sehari-hari oleh konsumen  belum  maksimal.  Jika  dilihat  dari aspek  harga,  kedua  sayuran  tersebut  mempunyai harga yang terjangkau/murah. Frekuensi, waktu terakhir  dan  kendala  dalam  konsumsi sayuran
indigenous disajikan pada Tabel 5.
Kendala pemanfaatan sayuran indigenous
oleh konsumen diantaranya ialah (1) pengetahuan  konsumen  tentang  pengolahan sayuran  tersebut  kurang,  menu  masakan  pada sayuran  kenikir  terbatas,  (2)  ketersediaan sayuran di tempat pembelian  tidak selalu  ada, sayuran selada air bersifat musiman.
Kendala pemanfaatan sayuran indigenous oleh  konsumen  dapat  dijadikan pertimbangan  untuk  mengembangkan  sayuran tersebut.  Pengembangannya  harus  didukung dengan  teknologi  pengolahan  hasil  pangan. Tujuannya  untuk  menganekaragamkan  menu masakan  yang  berbahan  dasar  sayuran indigenous .  Upaya  pengembangan  lain  yaitu menjamin  ketersediaan  sayuran indigenous di tempat  pembelian,  dengan  cara  membudi- dayakan  sayuran  tersebut  secara  intensif. Sehingga sayuran dapat dipanen di luar musim dan selalu tersedia di pasar.

## KESIMPULAN
Preferensi  konsumen  terhadap  atribut kualitas  tergantung  pada  jenis  sayurannya. Sayur kemangi  yang  disukai  adalah  memiliki warna daun muda, jumlah daun banyak, ukuran daun  medium  (garis  tengah  3.5  cm),  tidak terdapat bunga, total cabang/tangkai lebat, rasa tidak  pedas,  dan  berbau  menyengat .  Sayur kenikir yang disukai adalah warna daun muda, jumlah  daun  banyak,  tidak  terdapat  bunga, berbau sedang, jumlah cabang/tangkai banyak, tekstur  batang  tidak  berserat,  dan  rasa  tidak
getir .  Sayur selada  air  yang  disukai  adalah warna daun muda, jumlah daun banyak, ukuran tangkai  sedang,  berdaun  lunak,  dan  rasa  agak manis .

## UCAPAN TERIMAKASIH
Riset  ini  dibiayai  dari  Hibah  Penelitian
Terapan Unggulan Perguruan Tinggi,
Kementrian  Riset,  Teknologi,  dan  Pendidikan Tinggi dengan kontrak penelitian No:
063/SP2H/LT/DRPM/IV/2017 serta No: 063/ADD/SP2H/LT/DRPM/VIII/2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiyoga,  W.,  Nurmalinda.  2012. Analisis konjoin  preferensi  konsumen  terhadap atribut  produk  kentang,  bawang  merah, dan cabai merah. J. Hort. 22(3): 292-302.
Ameriana,  M.,  W.  Adiyoga,  L.  Sulistyowati. 1998.  Pola  konsumsi  dan  selera konsumen cabai dan  kentang  di tingkat lembaga. J. Hort. 8(3): 1233-1241.
D’Anna, F., L. Sabatino. 2013. Morphological and  agronomical  characterization  of eggplant  genetic  resources  from  the Sicily  area.  J.  Food,  Agriculture Environment. 11(1): 401-404.
Dias, J.S. 2012. Nutritional quality and health benefits of vegetables: A Review. Food and Nutr. Sci. 3: 1354-1374.
Hussin,  S.R.,  W.F.  Yee,  J.  Boyei.  2010. Essential  quality  attributes  in  fresh produce purchase by Malaysian consumers.  J.  Agribussiness  Marketing 3: 1-19.
Irfai,  I.  2013.  Efektifitas  pemberian  kenikir ( Cosmos  caudatus Kunth.)  terhadap bobot karkas, organ pencernaan, hati dan kolestrol daging ayam kampung ( Gallus gallus  domesticus ).  Skripsi.  Institut Pertanian Bogor. Bogor. p. 15.
Keatinge, J.D.H., J.F. Wang, F.F. Dinssa, A.W.
Ebert,  J.d’A.  Hughes,  T.  Stoilova,  N.
Nenguwo, N.P.S. Dhillon, W.J. Easdown, R. Mavlyanova, A. Tenkouano, V.  Afari-Sefa,  R.  Y.  Yang,  R. Srinivasan, R. J. Holmer, G. Luther, F.I. Ho, A. Shahabuddin, P. Schreinemachers, E.  Iramu,  P.  Tikai,  A.  Dakuidreketi- Hickes, M. Ravishankar. 2015. Indigenous vegetables  worldwide:  their  importance and  future  development.  Acta  Hortic. 1102: 1-20.
Kwenin,  W.K.J.,  M.  Wolli,  B.M.  Dzomeku. 2011. Assessing the nutritional value of some  African indigenous green  leafy vegetables  in  Ghana.  J.  Animal  Plant Sci. 10(2): 1300-1305.
Maghfoer,  M.D.,  N.  Aini,  W.  Sumiya,  K. Yurlisa. 2017. Eksplorasi potensi sayuran indigenous di  Provinsi  Jawa  Timur. Laporan akhir tahun Penelitian Terapan Unggulan  Perguruan  Tinggi.  Tidak dipublikasikan.
Mardiyani,  S.A.,  N.  Khoiriyah,  C.  Khuluk. 2017. Kajian morfologis dan fungsional 5  sayuran indigenous minor  sebagai
sumber nutrisi berbasis kearifal lokal di wilayah Malang Raya. Prosiding Seminar
Nasional Hasil Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian. Keberlanjutan
Agribisnis Indonesia di Era Globalisasi:
Liberalisasi atau Proteksi. p. 238-244.
Matenge,  S.T.P.,  D.V.D.  Merwe,  H.D.  Beer,
M.J.C.  Bosman,  A.  Kruger.  2012.
Consumers  beliefs  on indigenous and
traditional  foods  and  acceptance  of products made with cow pea leaves. Afr. J. Agric. Res. 7(14): 2243-2254.
Mottaleb, K. A. 2018. Perception and adoption of  a  new  agricultural  technology: Evidence  from  a  developing  country.
Tech. in Society. 55: 126-135.
Pariona, A. 2018. The World's 17 Megadiverse Countries.  https://www.worldatlas.com/ articles/ecologically-megadiverse-countries- of-the-world.html. [18 Desember 2018].
Salamah, E., S. Purwaningsih, E. Permatasari. 2011. Aktivitas antioksidan dan komponen  bioaktif  pada  selada  air ( Nasturtium  officinale L.  R.  Br.).  J. Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia. XIV(2): 85-91.
Santosa,  E.,  U.  Prawati,  Sobir,  Y.  Mine,  N. Sugiyama. 2015. Agronomy, utilization and economics of indigenous vegetables in  West  Java,  Indonesia.  J.  Hort. Indonesia. 6(3): 125-134.
Siegel, S. 1997. Statistik Non Parametrik, untuk Ilmu-Ilmu  Sosial.  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta. p. 52-58.
Soetiarso,  T.A.  2010.  Sayuran indigenous : alternatif  sumber  pangan  bernilai  gizi tinggi. Balai Penelitian Tanaman Sayuran, Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura,  Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian,
Departemen Pertanian. p. 5-10.