## Khotibul Umam

## Penerapan Pengolahan  Kelapa Menjadi Minyak Murni (VCO) Menggunakan Teknologi Pemanas Buatan
Khusna Dwijayanti, Eko Darmawanto, Khotibul Umam Fakultas Sains dan Teknologi, UNISNU Jepara khusna.dwijayanti@gmail.com

## Abstract
This  community  service  activities  aim  to:  1)  increase  the  creativity  and innovation  of  members to  make processed coconut  products; 2) increase partner  understanding  of  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  processing  that  is able  to  provide  economic  and  health  impacts;  3)  increase  the  ability  of members  in  designing  the  packaging  for  coconut  products.  This community service implementation method is an empowerment model for partners, namely PKK RT 02 RW 07 Demaan group, Jepara sub-district, with  the  following  steps:  1)  Preparation  Stage;  2)  Assessment  Phase;  3) Stage  of  Alternative  Planning  Programs  or  Activities;  4)  Formulation Phase of the Action Plan; 5) Stage of Implementation (Implementation) of Programs  or  Activities;  6)  Evaluation  Phase.  The  results  obtained  from this  activity  include:  1)  Partners  have  creativity  in  running  the  PKK group program; 2) partners have the ability to process VC) as a means of improving the quality of the PKK program; 3) Partners in the process of producing  VCO;  4)  Partners  understand  the  benefits  of  VCO  for economic and health;

## Abstrak
Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  bertujuan  untuk:  1)  meningkatkan kreatifitas dan inovasi anggota untuk membuat produk olahan kelapa; 2) meningkatkan  pemahaman  mitra  tentang  pengolahan  VCO  yang  mampu memberikan  dampak  ekonomis  dan  kesehatan;  3)  meningkatkan kemampuan anggota dalam teknik pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) menggunakan teknologi pemanas buatan. Metode pelaksanaan pengabdian  masyarakat  ini  adalah  model  pemberdayaan  kepada  mitra yaitu  kelompok  PKK  RT  02  RW  07  Demaan  kecamatan  Jepara  kota dengan langkah-langkah sebagai berikut: 1) Tahap Persiapan; 2) Tahap Assesment; 3) Tahap Perencanaan Alternatif Program atau Kegiatan; 4) Tahap  Pemformulasian  Rencana  Aksi;  5)  Tahap  Pelaksanaan (Implementasi)  Program  atau  Kegiatan;  6)  Tahap  Evaluasi.  Hasil  yang didapatkan dari kegiatan ini diantaranya : 1) Mitra memikliki kreativitas dalam  menjalankan  program  kelompok  PKK;  2)  mitra  memiliki kemampuan  pengolahan  VCO  sebagai  sarana  meningkatkan  mutu program PKK; 3) Mitra dalam melakukan proses produksi VCO; 4) Mitra memahami manfaat VCO dari segi ekonomi dan kesehatan;

## Kata Kunci :
Produksi, Pemanas buatan, VCO
Keyword : Production, artificial heating, VCO
p-ISSN : 2548-8783 e-ISSN : 2548-8791

## PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
PKK  atau  pembinaan  kesejahteraan keluarga merupakan program yang diberdayakan  oleh  pemerintah dalam bentuk  organisasi  kemasyarakatan  sudah sejak  lama,  tak  terhitung  jumlah  dan  hasil serapan  yang  ada  di  wilayah  indonesia secara nasional (Cucu, 2007). Meski begitu masih banyak dari 10 program pokok PKK yang tidak berjalan sebagaimana mestinya, banyak faktor dan penyebab program PKK yang  seharusnya  menjadi  ujung  tombak pemberdayaan masyarakat melalui komunitas  yang  mayoritas  anggotanya adalah  Ibu  rumah  tangga  ini  menjadi cenderung  seperti  berjalan  ditempat.  Salah satu  diantaranya  program  PKK  yang implementasinya  tidak  sesuai  dengan kebutuhan  di  lingkungan  atau  singkatnya tidak  ada  sinkronisasi  antara  teori  dan praktik  di  lapangan.  Satu  hal  yang  juga masih  belum  banyak  dicapai  PKK  adalah menciptakan dampak ekonomis bagi anggota.
Selama  ini  program  PKK  yang  dapat menyentuh  lapisan  masyarakat  bawah hanya  berfokus  pada  pogram  perencanaan kesehatan  dan  gotong  royong  seperti program  pos  pelayanan  terpadu  atau posyandu  serta  program  PNPM  Mandiri yang  sempat  bergema  dan  pengelolaannya melibatkan  anggota  PKK  seperti  yang
terjadi  PKK  RT  02  RW  07  Demaan  Desa Demaan Kecamatan
Jepara Kota. Pemberdayaan  program  yang  belum  tepat membuat  capaian program  kelompok PKK RT  02  RW  07  Demaan  mengalami keterserapan program yang kurang memadai  sehingga  diperlukan  asupan program  yang  mampu  mensinergikan setidaknya  beberapa  program  pokok  PKK antara  program  pendidikan  keterampilan, dan berkehidupan koperasi sehingga mampu  dimunculkan  sebuah  kompetensi epik  yang  mampu  memberikan  dampak ekonomis  sekaligus  keterampilan  yang mampu  menghasilkan  produk  yang  dapat dimitrakan dalam kapasitas penjualan yang berijin  dan  terstandar  dengan  baik  baik. Tema  produk  olahan  menjadi  usulan  dari anggota PKK RT 02 RW 07 Demaan maka tim  Pengabdian  Unisnu  bersinergi  dalam mencari  dan  mengangkat  potensi  Jepara yang melimpah sehingga setelah melakukan  beberapa  kali  evaluasi,  kelapa merupakan  produk  yang  tepat  karena ketersediaan  Kelapa  di  Desa  Demaan melimpah.  Kelapa  dapat  diolah  menjadi tiga  produk  dengan  satu  kali  proses pemanasan  yakni,  santan,  minyak  goreng dan minyak murni atau virgin coconout oil . Transfer of knowlage kepada anggota PKK dapat  dilakukan  karena  pengolahan  VCO termasuk mudah.
Khotibul Umam

## 2. Tujuan
Berdasarkan  pemaparan  yang  telah dikemukakan  pada  analisis  situasi  terdapat beberapa permasalahan yang dihadapi oleh mitra,  sehingga  ditentukan  prioritas  tujuan utama Pengabdian yaitu:
a. Mengembangkan  produk  olahan  yang mampu memberikan dampak ekonomis  secara  langsung  berupa produk  olahan  kelapa  berupa  minyak kelapa murni (VCO) yang terstandar b. Meningkatkan pengetahuan dan kemampuan  mitra  dalam  pengolahan kelapa
c. Mengenbangkan  pengemasan  produk olahan minyak murni  (VCO)
3. Manfaat
Berdasarkan  tujuan  yang  dirumuskan, dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini mempunyai  beberapa  manfaat  sebagai berikut:
a. Mitra mampu menghasilkan produk minyak  kelapa  murni  (VCO)  yang terstandar mutu pengolahan
b. Mitra  memiliki  desain  pengemasan minyak  kelapa  murni  (VCO)  yang menarik dan terstandar pemasaran
Berikut  gambaran  detil  tujuan  dan manfaat dalam pengabdian masyarakat;
Tabel 1. Permasalahan, Tujuan dan Manfaat
No Permasalahan Tujuan Manfaat 1 Produk olahan yang mampu memberikan dampak ekonomis Pengolahan kelapa menjadi  minyak  kelapa murni Produk  minyak  kelapa  murni (VCO) 2 Pengetahuan anggota PKK RT  02  RW  07  Demaan kurang  memadai  dalam pengolahan kelapa Pendampingan teknis pengolahan kelapa menggunakan pemanas buatan Pelatihan    pemurnian  minyak kelapa dengan teknologi pemanas buatan 3 Pengemasan produk olahan minyak murni Pelatihan desain kemasan Stiker kemasan botol

## LANDASAN TEORETIS
1. Virgin Coconut Oil (VCO)
Virgin Coconout Oil atau lebih dikenal dengan  VCO  merupakan  minyak  yang dihasilkan  dari  pemurnian  santan  kelapa dengan metode tertentu untuk memisahkan unsur  –unsur  kimiawi  secara  bertahap (Silaban,  2014).  Pada  dasarnya  VCO
bersifat bening disebabkan hasil pemisahan unsur  kimiawi  yang  bertahap  dengan pengolahan  yang  benar,  VCO  tidak  berasa dan  berbau  jika  pengolahannya  benar. Dengan kandungan asam laurat yang tinggi menjadikan  VCO  sebuah  produk  yang mampu difungsikan untuk banyak
p-ISSN : 2548-8783 e-ISSN : 2548-8791
keperluan  medis  dan  kecantikan  (Suaniti, 2014).
2. Pemanas buatan Pemanas
buatan merupakan pengkondisian  suhu  dengan  tempratur hangat  dan  bertahap  meningkat  dengan pengaturan  suhu  secara  konstan  serta pemanfaatannya  sesuai  dengan  kebutuhan (Yahya,  M.  (2015).  Dalam  praktiknya pemanas  buatan  dapat  diperoleh  dengan peralatan  sederhana  maupun  yang  berada dipasaran,  dengan  teknik  dan  cara  yang berbeda-beda  tetap  tidak  merubah  pola konsistensi  dan  fungsi  dari  pemanas buatan.
Sistem  kerja  pemanas  buatan  sangat sederhana  yakni  dengan  cara  menaikkan suhu  dengan  mengurangi  kadar  oksigen dalam  udara  atau  kita  kenal  dengan  udara kering, inilah yang kemudian menyebabkan  terjadinya  reaksi  kimiawi yang  dapat  menaikkan  tempratur  udara  ke level  kering  lebih  sederhananya  panas merupakan  energi  yang  berpindah  akibat perubahan suhu.

## METODE PELAKSANAAN
1. Rencana Kegiatan.
Persiapan  kegiatan  yang  dilakukan yaitu Tim melakukan  koordinasi dengan stakeholders terkait  seperti Ketua  PKK  Induk  Desa  Demaan, Ketua  Kelompok  PKK  RT  02  RW  07
Demaan,  anggota  kelompok  PKK  RT 02 RW 07 Demaan. Selain itu juga tim berkoordinasi  dengan  LPPM  Unisnu dan  menyusun  bahan/materi/modul pelatihan.
2. Perekrutan peserta.
Peserta  yang  mengikuti  pelatihan sebanyak sejumlah anggota aktif yakni 15  orang  yang  terdiri  dari  ibu  rumah tangga  dan  remaja  dalam  upaya mengatasi permasalahan yang dihadapi.
3. Pemberian Pelatihan dan Pendampingan kreatifitas kepada mitra.
4. Pelatihan.  Pelatihan  yang  diberikan kepada mitra meliputi
a. Pelatihan  teknis  proses  produksi minyak  kelapa  murni  (VCO) dengan urutan sebagai berikut:
 Persiapan bahan kelapa mentah  yang  akan  diolah menjadi minyak kelapa murni  Proses memarut kelapa menggunakan  peralatan  parut mesin  atau  pemarut  kelapa manual
 Menyiapkan  peralatan  wadah penampungan  hasil  parutan kelapa  dan  menambahkan  air sesuai  ketentuan  tergantung dari jumlah kelapa yang
Khotibul Umam
diproduksi untuk menjadi santan
 Setelah santan diperoleh
langkah  selanjutnya  adalah menyimpan santan dalam wadah yang tertutup rapat
 Tempat  santan  yang  telah ditutup rapat kemudian
dimasukkan dalam wadah
besar (drum) atau sejenis yang
didalamnya  telah  diberikan kain pelapis woll untuk mendapatkan  suhu  stabil  20- 25 o C
 Dalam  drum  tempat  santan
diletakkan dalam posisi tengah dan  dilapisi  kain  atau  kain jenis  wool  untuk  menyerap panas  dari  proses  peragian sehingga panas sehingga
meminimalkan  proses  suhu berlebih yang dikeluarkan oleh peragian
 Selanjutnya drum ditutup rapat dan di diamkan 8-10 jam
 Setelah 8-10 jam drum pemanas  di  buka  dan  santan diambil dari drum
 Pada bagian atas santan terdapat  3  endapan  dan  yang diambil  untuk  disaring  adalah yang bagian minyak
 Minyak diambil  menggunakan
sendok atau alat sejenis kemudian disaring menggunakan  kertas  saring atau kain steril untuk memisahkan kotoran yang ikut dalam  minyak  kelapa  murni, lakukan  berulang  setidaknya 3x untuk mendapatkan minyak yang jernih
 Masikkan minyak hasil penyaringan dalam botol untuk  selanjutnya  dilakukan pengemasan dan segel
kemasan
b. Pelatihan. Dilakukan dengan metode  ceramah  teori  dan  praktik teknis  desain  kemasan  secara praktis  dengan  urutan  sebagai berikut:
 Penyiapan  bahan  foto  kelapa untuk dilakukan editing
sebagai visual identity (identitas  visual  pendukung band)
 Penyiapan  materi  pendukung berupa informasi dalam kemasan  terdiri  dari:  Nama produk  (brand  name),  tempat produksi, standarisasi produk, manfaat  produk,  no  registrasi produk  dari  BP  POM  (jika ada), tanggal kadaluarsa
p-ISSN : 2548-8783 e-ISSN : 2548-8791
 Persiapan alat desain menggunakan komputer /laptop  dan  software  corel draw
 Proses  editing  menggunakan software
 Cetak  desain  dengan  kertas stiker
 Penempelan  label  pada  botol kemasan
5. Partisipasi mitra.
Partisipasi mitra secara aktif mengikuti semua  kegiatan  yang  dilakukan  baik untuk mengkaji permasalahan, membuat VCO yang memenuhi standar  mutu  produksi.  Strategi  yang ditempuh untuk meningkatkan partisipasi mitra adalah:
a. Pendekatan personal  kepada  mitra dengan tujuan mendapatkan informasi  strategis  terkait  dengan kemampuan  kerja  team  yang diharapkan  oleh  tim  pengabdian UNISNU.
b. Penyiapan tempat pengolahan sesuai  dengan  standar  pengolahan mutu  produksi  yang  memadai dengan  tujuan  akan  dihasilkan produk  olahan  kelapa  berupa minyak kelapa murni (VCO) yang sesuai standart
c. Kontrol SDM mitra terkait dengan standart operasional prosedur yang  harus  dipenuhi  (Setiaji,
2006)
d. Skill  treatment terkait  K3  yang harus dipenuhi melalui penyuluhan.
e. Pelatihan dan pendampingan desain kemasan
f. Merangkul mitra pemasaran untuk dapat bekerjasama dari sisi pemasaran  produk  olahan  yang sudah jadi
6. Evaluasi Kegiatan
Pelatihan  pengolahan  produk  kelapa menjadi  minyak  kelapa  murni    (VCO) diberikan dengan metode ceramah, diskusi, tanya jawab, simulasi/ demonstrasi, pembuatan  minyak  kelapa  murni  (VCO) dan  panduan  prosedur  teknik  produksi. Dalam  pelatihan  ini  diberikan  materi  dan konsep-konsep  terkait  minyak  kelapa murni (VCO) sesuai dengan kebutuhan dan target pasar.
Diskusi  dan  demonstrasi  diimbangi dengan  keaktifan  peserta,  mulai  dari mengajukan  pertanyaan  hingga  membawa bahan  dan  perlengkapan  secara  mandiri meskipun  dari  pihak  penyuluh  sudah menyediakan. Kegiatan pelatihan ini bersifat  kooperatif,  diharapkan  setiap peserta termotivasi untuk ikut memproduksi.

## Khotibul Umam
Manfaat  yang  dapat  dipetik  oleh anggota kelompok
PKK dengan diadakannya pelatihan antara lain:
menambah  pengetahuan  dan  keterampilan untuk  memproduksi  minyak  kelapa  murni (VCO). Dengan bahan-bahan yang melimpah  dan  murah,  anggota  Kelompok PKK  RT  02  RW  07  Demaan  dapat memproduksi minyak kelapa murni (VCO) sesuai dengan kebutuhan. Dengan demikian,  ketersediaan  minyak  kelapa murni  (VCO)  dapat  meningkatkan  kualitas ekonomi  anggota  Kelompok  PKK  RT  02 RW  07  Demaan  sehingga  memotivasi perkembangan program kelompok PKK.
Kegiatan  kooperatif  yang  mengusung pola gotong royong akan mampu
menumbuhkan  rasa  percaya  diri  dan membentuk  citra  anggota  Kelompok  PKK RT  02  RW  07  Demaan  yang  positif.
Kondisi tersebut sangat mendukung anggota  Kelompok  PKK  RT  02  RW  07 Demaan  dalam  mengembangkan  rasa percaya diri dalam produksi minyak kelapa murni (VCO). Dengan memberikan kesempatan pada para  Kelompok PKK RT 02  RW  07  Demaan  untuk  bersosialisasi, berkomunikasi dan berbagi ilmu pengolahan  produk.  Proses  pembuatan minyak  kelapa  murni  (VCO)  ini  berfungsi memfasilitasi  pengembangkan  program yang bersinergi dengan kebutuhan ekonomi
dan  kesehatan  dengan  lingkungan  di sekitar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Pelatihan teknis proses produksi minyak kelapa murni (VCO)
a. Persiapan bahan kelapa mentah yang akan diolah
Gambar 1. Kelapa yang akan diparut
b. Pemarutan kelapa menggunakan peralatan  parut  mesin  atau  pemarut kelapa manual
Gambar 2. Kelapa setelah diparut
c. Persiapan wadah penampungan hasil parutan  kelapa  dan  menambahkan air  sesuai  ketentuan  tergantung  dari
p-ISSN : 2548-8783 e-ISSN : 2548-8791
jumlah  kelapa  yang  diproduksi untuk menjadi santan
Gambar 3. Peralatan pengolah Minyak VCO d. Pemerasan santan Gambar 4. pemerasan santan dan penyimpanan
e. Santan yang telah didapat kemudian
dimasukkan  dalam  wadah  besar atau  sejenis  yang  didalamnya  telah diberikan  kain    yang  sebelumnya dilakukan pemanasan buatan dengan cara  ditambahkan  ragi    untuk meningkatkan suhu pemanasan buatan  sekitar    20-25 o C  (Pontoh,
2011).
Gambar 5. Penambahan ragi sebagai pemanas buatan
f. Dalam  tempat  santan  diletakkan dalam posisi tengah dan dilapisi kain kaos  atau  kain  jenis  wool  untuk menyerap  panas  hasil  peragian sehingga panas tidak dapat bersentuhan langsung dengan santan sehingga meminimalkan proses suhu berlebih  atau  tanpa  kain  cukup dengan suhu ruang (Thamrin, 2016)..
g. Selanjutnya wadah ditutup rapat dan di  diamkan  8-10  jam  (Moeksin, 2008).
Gambar 6.Pengendapan santan kelapa
Khotibul Umam
h. Setelah 8-10 jam wadah  pemanas di buka dan santan diambil dari tempat
Gambar 7. pengambilan endapan santan
i. Pada  bagian  atas  santan  terdapat  3 endapan  dan  yang  diambil  untuk disaring adalah yang bagian minyak
Gambar 8. Hasil endapan santan
j. Minyak diambil menggunakan
sendok  atau  alat  sejenis  kemudian disaring  menggunakan  kertas  saring atau  kain  steril  untuk  memisahkan kotoran  yang  ikut  dalam  minyak kelapa  murni,  lakukan  berulang setidaknya  3x  untuk  mendapatkan minyak yang jernih (Hapsari, 2013)
Gambar 9.Penyaringan Minyak VCO k. Masukkan minyak hasil penyaringan dalam botol untuk selanjutnya dilakukan  pengemasan  dan  segel kemasan
2. Pelatihan  teknis  desain  kemasan  secara praktis.
a. Penyiapan  bahan  foto  kelapa  untuk dilakukan  editing  sebagai visual identity (identitas  visual  pendukung band)
b. Penyiapan materi pendukung berupa informasi dalam kemasan terdiri
c. Persiapan  alat  desain  menggunakan komputer /laptop dan software corel draw
d. Proses editing menggunakan software
p-ISSN : 2548-8783 e-ISSN : 2548-8791
e. Cetak desain dengan kertas stiker
Gambar 11. Pencetakan label kemasan oleh

## Kelompok PKK
f. Penempelan label pada botol kemasan
Gambar. 12. Penempelan label kemasan
Gambar. 5.13. Hasil  label kemasan dan produk jadi

## SIMPULAN
Hasil yang didapatkan dari kegiatan ini adalah:
1. Meningkatnya kreatifitas anggota PKK sebagai  upaya  menunjang  kegiatan program kelompok PKK;
2. Mitra memiliki kemampuan pengolahan  minyak  kelapa  murni (VCO)  sebagai  sarana  meningkatkan mutu program PKK;
3. Meningkatnya kemampuan mitra dalam  melakukan  proses  produksi minyak kelapa murni (VCO);
4. Meningkatnya pemahaman mitra terhadap manfaat minyak kelapa murni (VCO)  dari  sisi  pemenuhan  ekonomi dan kesehatan;
Khotibul Umam
5. Produk  minyak  murni  VCO  dengan brand  PEKAKA,  Produk  Minyak goreng murni dengan brand PEKAKA,
6. Pengembangan kreatifitas perekonomian  kelompok  PKK  RT  02 RW  07  Demaan  melalui  produk kesehatan, Packaging kemasan produk VCO  dan minyak goreng PEKAKA

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  Pengabdian  mengucapkan  terima kasih atas terlaksananya pengabdian kepada:
1. LPPM Unisnu Jepara
2. Ketua  Tim  Penggerak  dan  Anggota PKK RT 02 RW 07 Demaan Jepara
3. Tutor pengisi kegiatan pengabdian.

## Daftar Pustaka
Cucu,  S.  (2007).  Buku  saku  kader  PKK.
Tim  Penggerak  PKK  Kabupaten
Bekasi.
Hapsari,  N.,  &  Welasih,  T.  (2013).
Pembuatan  virgin  Coconut  Oil (VCO) dengan Metode
Sentrifugasi. REKAPANGAN , 4 (2)
.
Ketaren,  S.  (1986).  Pengantar  Teknologi
Minyak  dan Lemak  Pangan.
Universitas
Indonesia-Press.
Jakarta.
Moeksin,  R.,  Rahmawati,  Y.,  &  Rini,  P.
(2008).  Pengaruh  Penambahan
Papain  terhadap  Kualitas  VCO dengan Metode Enzimatis, Sentrifugasi dan Pemanasan. Jurnal Teknik
Kimia , 15 (1).
Pontoh,  J.,  &  Makasoe,  L.  (2011).
Perbandingan  beberapa  metode pembuatan  metil  ester  dalam analisa  asam  lemak  dari  virgin coconut  oil  (VCO). Jurnal  Ilmiah Sains , 11 (2), 241-247.
Setiaji,  B.  (2006).  Membuat  VCO  (Virgin
Coconut Oil) Berkualitas Tinggi.Jakarta. PT. Gramedia
Pustaka Utama.
Silaban,  R.,  Manullang,  R.  S.,  &  Hutapea, V.  (2014).  Pembuatan  Virgin Coconut  Oil  (VCO)  Melalui Kombinasi Teknik Fermentasi dan Enzimatis  Menggunakan  Ekstrak Nenas. Jurnal
Pendidikan
Kimia , 6 (1), 91-100.
Suaniti,  N.  M.,  Manurung,  M.,  & Hartasiwi,  N.  (2014).  Uji  Sifat Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  Hasil Ekstraksi Enzimatis Terhadap Berbagai  Produk  Minyak  Kelapa Hasil Publikasi. Jurnal
Kimia , 8 (2).
Thamrin,  G.  A.  (2016).  Pembuatan  Vco (Virgin  Coconut  Oil)  Dari  Kelapa
p-ISSN : 2548-8783 e-ISSN : 2548-8791
Hijau Dan Kelapa Hibrida Dengan
Metode Dingin. Jurnal Hutan
Tropis , 12 (31).
Yahya,  M.  (2015).  Kaji  eksperimental
unjuk kerja pengering dehumidifikasi terintegrasi dengan
pemanas udara surya untuk
mengeringkan  temulawak. Jurnal Teknik Mesin ISSN 2089-
4880 , 4 (2).