UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Halaman 106 dari 146

## Pengelolaan Risiko Pada Agroindustri Keripik Singkong Xyz
Herlina 1) Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Jambi 1) herlinabuditeguh@gmail.com 1) Eri Bestary Al Haitamy 2) Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Jambi 2) eribestary@gmail.com 2) Musthafa Luthfi 3) Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Jamb 3) Luthfijambi19@gmail.com 3)

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  risiko  apa  saja  yang  dihadapi  pada proses bisnis keripik singkong XYZ dan bagaimana pemilik agroindustri keripik singkong XYZ mengelola risiko yang akan dihadapi sebab pemilik usaha ingin memproduksi kembali keripik singkongnya setelah terhenti enam bulan. Maka dari itu penting untuk melakukan pengelolaan risiko agar keberlangsangan usaha dapat dipertahankan. Adapun pendekatan yang digunakan adalah  manajemen  risiko  SNI  ISO  31000:2018.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  pada identifikasi risiko diketahui ada 10 risiko dan yang perlu dimitigasi sebanyak 6 risiko.  Risikonya adalah risiko sedikitnya jumlah petani ubi kayu di desa, ketersediaan bahan baku yang tidak pasti, hasil yang tidak sempurna saat pengirisan dan penggorengan, kekurangan tenaga kerja, perubahan jadwal pengolahan, jumlah keripik singkong tidak mampu memenuhi permintaan. Oleh karena itu, hendaknya melakukan mitigasi berupa menjalin kemitraan dengan petani ubi di  wilayah  sekitar,  melakukan  perencanaan  kebutuhan  bahan  baku  dengan  baik  dan  benar, mengakses  pelatihan  pengirisan  dan  penggorengan  dari  berbagai  instansi,  menghitung  dan mengevaluasi  volume  pekerjaan  yang  diperlukan,  penyusunan  sop  proses  pengadaan  bahan baku,  melakukan  perencanaan  dan  peramalan  permintaan  dengan  cara  mencatat  data permintaan.  Maka,  mitigasi  risiko  berupa  mengurangi  risiko  (risk  reduction)  dan  membagi risiko (risk sharing).
Kata kunci : Keripik Singkong, Pengelolaan Risiko, SNI ISO 31000:2018

## PENDAHULUAN
Adanya kegiatan usaha pengolahan dari hasil pertanian menjadi suatu produk, memberikan nilai tambah yang cukup tinggi. Ubi kayu merupakan komoditas untuk kebutuhan pangan dan agroindustri. Ubi kayu salah satu komoditas yang mudah rusak dan tidak tahan lama disimpan. Maka  dari  itu,  hendaknya  dilakukan  pengolahan  ubi  kayu,  seperti  keripik  singkong.  Usaha makanan ringan keripik singkong salah satu bisnis yang sering diusahakan baik diolah secara sederhana maupun modren. Hasil olahan menjadi keripik singkong meningkatkan nilai tambah produk  ubi  kayu  (Gunawati  &  Sudarwati,  2017)(Henakin  &  Taena,  2018)  (Ariska,  2022). Meskipun  demikian,  pelaku  usaha  keripik  singkong  kerap  menghadapi  hambatan,  seperti
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
kelangkaan bahan baku, produksi kurang lancar (Kurnia & Kharnolis, 2016) (Yuli et al., 2022) hambatan  lainnya  adalah  pada  pengolahan,  dimana  proses  pemotongan  singkongnya  masih manual sehingga kurang efisienis dan produktivitas cukup rendah. (Silitonga, 2018). Selanjutnya pada  aspek  pemasaran,  UMKM  terkendala  pemanfaatan  media  pemasaran  yang  kurang maksimal (Consoli & Cesaroni, 2015)
Usaha keripik singkong XYZ merupakan salah satu agroindustri berskala rumah tangga yang mengolah ubi kayu menjadi keripik singkong. Usaha Keripik XYZ berdiri sejak tahun 2021 bertempat di Jl. Lintas senyerang, Ban IV, Desa Sungsang, Kecamatan Senyerang Kabupaten Tanjung Jabung Barat. Berdasarkan hasil observasi pada usaha keripik singkong XYZ, kendala yang  dihadapi  berupa  kesulitan  mendapatkan  bahan  baku.  Padahal,  pengadaan  bahan  baku merupakan kegiatan yang penting pada agroindustri, karena bahan baku sumber utama jalannya produksi. Adapun bahan baku yang diolah oleh pemilik keripik singkong XYZ adalah ubi afkir yang  jika dijual petani hanya untuk tapai atau pakan ternak. Karena ubi  yang  dipanen  petani tersebut belum memenuhi standar jual di pasaran.
Jauhnya jarak pembelian bahan baku juga menjadi kendala usaha keripik singkong XYZ. Bahan baku yang diperoleh butuh waktu sekitar  30 menit perjalanan  atau sekitar 30 km dari lokasi  produksi.  Kapasitas  kendaraan  sekali  angkut  hanya  bisa  100  kg  atau  untuk  dua  kali produksi.  Kendala berikutnya adalah keterbatasan tenaga kerja. Pemilik usaha keripik simgkong XYZ dalam menjalankan usahanya dibantu istri, namun jika istrinya sakit, meminta bantuan dari tetangga sebagai tenaga kerja, tapi tetangga juga tidak bisa dipastikan waktu luangnya, sehingga ketika tetangga ada waktu luang baru bisa membantu. Modal juga menjadi hambatan, karena dibutuhkan  modal  untuk  membeli  bahan  baku  menjelang  mendapatkan  uang  dari  penjualan keripik singkong.
Maka dari itu, dengan segala keterbatasan yang dihadapi pemilik usaha keripik singkong XYZ  dibutuhkan  pengelolaan  risiko.  Indikasi  adanya  risiko  dalam  kegiatan  usaha  keripik singkong  XYZ  dapat  dilihat  pada  fluktuasi  produksi  sebab  kesulitan  bahan  baku  karena keterbatasan dari ketersediaan ubi di desa sekitar. Sementara jika membeli ubi dari lokasi yang jauh maka modal menjadi meningkat sebab jarak tempuh yang lebih jauh dan harga yang lebih tinggi.
Manajemen  risiko  suatu  usaha  untuk  mengetahui,  menganalisis  serta  mengendalikan risiko dalam setiap kegiatan perusahaan untuk memperoleh efektivitas dan efisiensi yang lebih tinggi  (Darmawi,  2022).  Dalam  praktiknya,  manajemen  risiko  umumnya  terkelompokkan
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Halaman 108 dari 146
berdasarkan industri di mana manajemen risiko diterapkan, berdasarkan tingkatan organisasi di mana manajemen risiko dipraktikkan, maupun berdasarkan jenis risiko yang dikelola. Meskipun demikian, pada banyak kesempatan bentuk praktik manajemen risiko tidak dapat dilihat hanya dari  satu  perspektif  pengelompokan  saja.  Sebagai  contoh,  di  Indonesia  pada  jasa  keuangan mengacu  pada  regulasi  yang  berlaku  pada  suatu  industri  tertentu,  yang  di  dalamnya  merinci bentuk-bentuk  pengelolaan  risiko  berdasarkan jenisnya, salah  satunya Peraturan Otoritas jasa keuangan (PJOK) No.18/PJOK.03/2016. Begitu juga pada institusi non-jasa keuangan, banyak perusahaan  pada  sektor  riil  menerapakan  manajemen  risiko  berdasarkan  inisiatif  individual organisasi misalnya  secara enterprise-wide (integrasi manajemen risiko  proyek dengan risiko perusahaan).
International Organization for Standardization (ISO) telah menerbitkan 21.000 standar ISO  terkait  berbagai  ragam  hal,  salah  satunya  ISO  31000  untuk  manajemen  risiko.  ISO 31000 :2018 merupakan  standar  (pedoman)  dalam  menerapkan  manajemen  risiko  suatu organisasi atau perusahaan, untuk membangun sebuah fondasi serta kerangka kerja dengan suatu program  manajemen  risiko . Adapun  yang  menjadi  kekuatan  SNI  ISO  31000  sebagai  rujukan praktik  terbaik  penerapan  manajemen  risiko  bagi  pelaku  usaha  di  berbagai  industri  adalah melalui tiga bagian besar yakni prinsip, kerangka kerja, dan proses, yang kemudian dipraktikkan dalam rangkaian proses manajemen risiko terdiri atas “penetapan konteks”, “penilaian risiko” dan  “perlakuan  risiko”  dengan  didukung  oleh  proses  “komunikasi  dan  konsultasi”  serta “pemantauan dan tinjauan”. Penilaian risiko terdiri dari rangkaian proses yang diawali dengan identifikasi  risiko  yakni  menemukenali  risiko-risiko  yang  secara  relevan  dihadapi  atau  harus dikelola, kemudian dilanjutkan dengan proses analisis risiko, berupa aktivitas pengukuran risiko yang telah teridentifikasi dan ditutup dengan proses evaluasi risiko, di mana hasil dari analisis risiko guna menentukan risiko yang perlu mendapatkan tindakan lebih lanjut (masuk kedalam proses perlakuan risiko) (Vorst et al., 2018)
Manajemen risiko juga memberikan peluang untuk hal – hal yang bersifat positif atau bahkan  kesempatan.  Maka,  dibutuhkan  penyelarasan  manajemen  risiko  pada  proses  bisnis keripik singkong XYZ guna mendapatkan efisiensi. UMKM yang memiliki karakteristik usaha dengan banyak keterbatasan juga menjadi point penting dalam proses efisiensi.
Salah  satu  faktor  yang  menjadikan  usaha  dapat  bertahan  adalah  manajemen  dalam menghadapi risiko. Saat ini usaha keripik singkong XYZ sedang mengalami stop produksi sejak 6 bulan terakhir. Artinya risiko yang dihadapi tidak mampu dikendalikan. Pengendalian risiko
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Halaman 109 dari 146
adalah alat bantu bagi pengusaha dalam proses pengambilan keputusan untuk mengurangi atau menghindari resiko yang dihadapinya. Pengendalian resiko yang diterapkan oleh usaha keripik singkong  XYZ  belum  efektif  sebab  keberlangsungan  usaha  tidak  dapat  bertahan  lama  sejak didirikan  tahun  2021.  Berdasarkan  latar  belakang  tersebut, tujuan  penelitian ini  adalah  untuk mengetahui  risiko  apa  saja  yang  dihadapi  pada  proses  bisnis  keripik  singkong  XYZ  dan bagaimana  pemilik  agroindustri  keripik  singkong  XYZ  mengelola  risiko  yang  akan  dihadapi sebab  pemilik  usaha  ingin  memproduksi  kembali  keripik  singkongnya  setelah  terhenti  enam bulan.

## METODOLOGI
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif. Penelitian dilaksanakan pada agroindustri keripik  singkong  XYZ  di  Jl.  Lintas  senyerang,  Desa  Sungsang,  Kecamatan  Senyerang Kabupaten Tanjung Jabung Barat Provinsi Jambi. Waktu yang digunakan untuk melaksanakan penelitian  mulai  bulan  September  sampai  dengan  November  2023.  Subjek  penelitian  adalah pemilik  usaha  keripik  singkong  XYZ.  Data  bersumber  dari  data  primer  dan  data  skunder. Pengumpulan data primer menggunakan observasi dan wawancara.  Instrumen yang digunakan adalah  instrumen  wawancara  dalam  melakukan risk  register ,  sedangkan  data  skunder dikumpulan dari artikel dan buku.  Metode analisis yang digunakan adalah metode deskriptif kuantitatif.  Cara  analisisnya  adalah  melakukan  penilaian  risiko  ( risk  assessment )  dengan menggunakan  instrument  peta  risiko.    Penilaian  risiko  ( risk  assessment )  berdasarkan  proses manajemen  risiko  yang  terdapat  dalam  dokumen The  International  Organization  for Standarization (ISO 31000:2018). Proses manajemen risikonya mencangkup beberapa kegiatan utama yang dirangkum dalam infografis pada gambar 1.
Gambar 1. Beberapa Kegiatan dalam Proses Manajemen Risiko ISO 31000 : 2018
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Halaman 110 dari 146
Adapun tahap penilaian risiko yakni :
1. Tahapan  awal  adalah  identifikasi  risiko.  Identifikasi  risiko  adalah  proses  menemukan, mengenali dan memberikan gambaran risiko. Tahap ini, bertujuan untuk melakukan register terhadap  risiko-risiko  pada  proses  usaha  keripik  singkong  XYZ  yang  dapat  menimbulkan kerugian.
2. Tahapan  analisis  risiko.  Analisis  risiko  mengacu  pada  rangkain  kegiatan  pengukuran besarnya  probabilitas  dan  dampak  dari  risiko,  sehingga  diperoleh  level  risiko.  Dalam pengukuran  resiko,  indikator-indikator  yang  digunakan  adalah  sebagai  berikut:    a. Probabilitas (kemungkinan) dari suatu kejadian yang tidak diinginkan; b. Dampak ( impact )/ akibat,  adalah  sesuatu  yang  merupakan  hasil  dari  suatu  peristiwa.  Formula  yang  dapat digunakan untuk mengukur risiko yakni sebagai   berikut:
Tingkat risiko = probabilitas x dampak
Tabel 1. Skala Dalam Penilaian Probabilitas Risiko Likelihood Deskripsi Frekuensi Nilai Kriteria 1 Rare Risiko tersebut hampir tidak pernah terjadi >2 tahun 2 Unlikely Risiko tersebut jarang terjadi 1 tahun 3 Possible Risiko tersebut kadang terjad 6-12 bulan 4 Likely Risiko tersebut sering terjadi 2-5 bulan 5 Certain Risiko tersebut pasti terjadi ≥ 1 bulan Tabel 2 Skala Dalam Penilaian Dampak Risiko Impact Deskripsi Frekuensi Nilai Kriteria 1 Insignificant  Risiko tidak mengganggu proses bisnis yang ada X ≥ 95% 2 Minor Risiko mulai sedikit menghambat jalannya aktivitas bisnis 90% ≤ x< 95% 3 Moderate Risiko menghambat sebagian jalannya aktivitas bisnis 80% ≤ x< 90% 4 Major Risiko mulai mengganggu proses bisnis yang ada dan hampir menghambat aktivitas bisnis 75% ≤ x< 80% 5 Catastro- phic Risiko sangat mengganggu proses bisnis dan berpotensi dalam menghentikan jalannya aktivitas bisnis X < 75%
Langkah selanjutnya yaitu memasukkan kemungkinan risiko ke dalam matriks analisis risiko sesuai dengan kriteria likelihood dan kriteria dampak. Matriks evaluasi menjelaskan tentang rasio pengelompokan berdasarkan level risiko dari tertinggi sampai terendah.
Tabel 3. Matriks Analisis Risiko Level Kemungkinan Level Dampak 5 2 3 4 5 Tidak Singnifikan Kecil Sedang Besar Keatas trope 5 Hampir Pasti 9 15 18 23 25 4 Kemungkinan Besar 6 12 16 19 24 3 Mungkin 4 10 14 17 22 2 Jarang 2 7 11 13 21 1 Sangat Jarang 1 3 5 8 20
Sumber : Badan Standarisasi Nasional (2018)
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
3. Tahapan akhir adalah  evaluasi risiko,  menetapkan prioritas risiko yang harus  dikelola untuk dilakukan mitigasi atau penanganan risiko, karena dinilai bersifat urgensi dan dapat mengganggu kinerja operasional bisnis yang dijalankan.
Tabel 4. Level Risiko, Evaluasi dan Penanganan Risiko Level Risiko Besaran Risiko Warna Tindakan yang diambil Sangat Tinggi 20-25 Merah Diperlukan tindakan segera untuk mengelola risiko Tinggi 16-19 Orange Diperlukan tindakan untuk mengelola risiko Sedang 12-15 Kuning Diambil tindakan jika sumber daya tersedia Rendah 6-11 Hijau Diambil tindakan jika diperlukan Sangat Rendah 1-5 Biru Tidak diperlukan tindakan
Sumber: Badan Standardisasi Nasional (2018)

## HASIL

## Gambaran Umum Usaha Keripik Singkong XYZ
Usaha keripik singkong XYZ berdiri pada tahun 2021, sebab setelah Covid-19 pekerjaan utama pemilik usaha keripik singkong XYZ kurang lancar. Dalam sebulan hanya dua sampai tiga  minggu  bekerja.  Pemilik  usaha  mendapat  masukan  dari  tokoh  masyarakat  desa  untuk membuat usaha keripik singkong. Pada awalnya pemilik usaha masih merasa ragu, namun di akhir  2021,  sekitar  bulan  november,  ia  memberanikan  diri  untuk  melakoni  usaha  keripik singkong.
Ubi yang diolah adalah ubi yang tidak layak jual di pasaran atau ubi afkir dan jika ada yang membeli diperuntukkan menjadi tapai atau pakan ternak. Alasannya adalah harga ubi tersebut lebih murah dan akan membantu petani ubi di desa dalam menghabiskan hasil usaha ubinya.
Awalnya, keripik singkong hanya dikerjakan sebagai usaha sampingan ketika tidak ada pekerjaan. Sekitar februari 2022 hingga agustus 2022 barulah pemilik usaha benar-benar terjun ke usaha keripik singkong. Dibantu istri, pemilik usaha mengambil peran besar dalam usaha ini. Mulai  dari  pembelian  bahan  baku,  pengolahan  ubi  dari  mengupas,  merendam,  hingga penggorengan ditekuninya, dan istri membantu untuk pengepakan. Namun dari proses produksi, tahapan  yang  paling  berat  adalah  ketika  melakukan  pengupasan  lalu  penggorengan  serta pemberian rasa.  Keripik singkong yang diproduksi adalah keripik dengan rasa pedas manis dan asin.
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Halaman 112 dari 146
Awal usaha pemilik keripik singkong XYZ melakukan penjualan dengan cara menitipkan keripiknya ke tiga toko di desanya dengan harga Rp 1.000 per bungkus, hingga menjangkau tiga desa.

## Proses Bisnis Usaha Keripik Singkong XYZ
Adapun proses bisnis proses keripik singkong XYZ secara sederhana digambarkan sebagai berikut :
Gambar 2. Proses Bisnis Agroindustri Keripik Singkong XYZ Sumber: data diolah, 2023
Gambar 1 menunjukkan secara sederhana bagaimana proses bisnis keripik singkong XYZ. Persiapan bahan baku terdiri dari aktivitas membeli ubi afkir ke petani ubi, minyak goreng dan persasa.  Pra pengolahan adalah kegiatan menyiapkan bahan dan alat sebelum kegiatan produksi. Pengolahan berupa kegiatan pengupasan, pencucian, pengirisan, penggorengan dan pengemasan.
Penjualan merupakan kegiatan pengantaran ke toko-toko di desa untuk dijual ke warga desa.

## Identifikasi Risiko
Risiko  usaha  keripik  singkong  XYZ  diketahui.  melalui  pengidentifikasi.  Maka  dari  itu, perlu  penelusuran  potensi  risiko  pada  usaha  keripik  singkong  XYZ,  agar  usaha  yang  sudah berhenti berproduksi selama 6 bulan dapat dilanjutkan kembali dengan langkah awal menelaah risiko  usaha.  Adapun  metode  yang  digunakan  yakni brainstorming dengan  pemilik  keripik singkong XYZ. Identifikasi spesifikasi risiko untuk masing-masing proses bisnis usaha keripik XYZ bertujuan untuk mengetahui di mana risiko tersebut dapat muncul ( where are the risk ).
Identifikasi  risiko  digambarkan  dalam  bentuk  tahapan  proses  binis  keripik  singkong  XYZ sebagai risk event. Masing-masing risk event akan berisikan profil risiko yang merupakan akibat dari proses yang terjadi. Hasil selengkapnya ditunjukkan dalam Tabel 5.
Tabel 5. Identifikasi Risiko Berdasarkan Proses Produksi Keripik Singkong XYZ Proses Sub Proceses Risk Event Persiapan bahan baku Peramalan kebutuhan bahan baku Tidak melakukan peramalan kebutuhan bahan baku karena memproduksi sesuai kemampuan Perencanaan produksi Perubahan mendadak jumlah produksi Pemilihan petani ubi kayu Jumlah petani ubi kayu di sekitar rumah produksi sedikit Pembelian bahan baku Tidak terjadwal pembelian bahan baku
Persiapan bahan baku Pra Pengolahan Pengolahan Penjualan
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI Halaman 113 dari 146
Keterbatasan Ketersediaan  bahan baku Pra Pengolahan Persiapan bahan dan alat Alat pengiris kurang perawatan Pengolahan Eksekusi dan pengendalian pengelolahan Hasil yang tidak sempurna saat pengirisan dan penggorengan Melakukan kegiatan pengolahan Perubahan  jadwal   pengolahan Kekurangan tenaga kerja Penjualan Peramalan permintaan Tidak mampu memenuhi seluruh permintaan
Sumber: data diolah, 2023
Pada tabel 5 menunjukkan pada masing-masing proses produksi terdapat kejadian risiko yang  akan  menimbulkan  gangguan  pada  keberlangsungan  usaha.  Terlihat  hasil  identifikasi diperoleh daftar potensi risiko.  Kejadian risiko yang diidentifikasi berjumlah 10 kejadian risiko yakni 5 risiko pada bisnis proses persiapan bahan baku, 1 kejadian risiko dari pra pengolahan, 3 dari proses pengolahan, dan 1 dari proses penjualan.

## Analisis risiko
Proses analisis risiko merupakan lanjutan dari identifikasi risiko dengan cara menetukan besarnya  probabilitas  (kemungkinan)  dari  suatu  kejadian  yang  tidak  diinginkan  dan  dampak risiko berupa hasil dari suatu kejadian. Hasil perkalian antara probabilitas dengan dampak risiko akan menghasilakn level risiko. Adapun probabilitas, dampak dan level risiko diuraikan pada tabel 6 berikut.
Tabel 6. Identifikasi Risiko Berdasarkan Proses Produksi Keripik Singkong XYZ
Kode Risk Event Probabilitas Dampak Level Risiko R1 Tidak melakukan peramalan kebutuhan bahan baku karena memproduksi sesuai kemampuan 5 2 10 R2 Perubahan mendadak jumlah produksi 4 3 12 R3 Jumlah petani ubi kayu di desa sedikit 5 4 20 R4 Tidak terjadwal pembelian bahan baku 3 4 12 R5 Keterbatasan ketersediaan  bahan baku 4 5 20 R6 Alat pengiris kurang perawatan 3 3 9 R7 Hasil yang tidak sempurna saat pengirisan dan penggorengan 5 4 20 R8 Perubahan  jadwal   pengoalahan 4 4 16 R9 Kekurangan tenaga kerja 5 4 20 R10 Jumlah keripik singkong tidak  mampu memenuhi seluruh permintaan 4 4 16
Sumber: data diolah, 2023
Tabel 6 menunjukkan besarnya probabilitas dan dampak dari risiko di mana pada masing- masing daftar risiko terdapat kombinasi level kemungkinan ( probitabilitas ) dengan level dampak (akibat). Semakin besar potensi terjadinya suatu kejadian (probabilitas) risiko, dan semakin besar dampak  yang  ditimbulkannya.    Terdapat  empat  risiko  dengan level  probabilitas  hampir  pasti
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Halaman 114 dari 146
terjadi  dengan  kode  R1,  R3,  R7,  R9,  dan  terdapat  satu  risiko  dengan  kode  R5  yang  sangat mengganggu proses produksi keripik singkong XYZ.
Langkah selanjutnya, berdasarkan data tabel 6, adalah membuat matriks analisis risiko.
Tabel 7. Matriks Analisis Risiko Level Dampak Peta risiko Tidak signifikan Kecil Sedang Besar Keatas trope PROBABILITAS Hampir pasti R6 Kemungkinan besar R2, R4 R8, R10 Mungkin R1 Jarang Sangat jarang R3, R5, R7, R9
Sumber: data diolah, 2023
Tabel 7 menunjukkan besar kecil atau tingkatan suatu risiko. Masing-masing risiko dapat ditangani  dengan  baik,  melalui  penyusunan  strategi  tindakan  antisipasi  bilamana  terjadi dikemudian  hari,  namun  setiap  level  dampak  risiko  memiliki  strategi  mitigasi  yang berbeda- beda.  Terdapat enam risiko prioritas untuk dimitigasi yakni dengan kode R3, R5, R7, R9, R8 dan R10.

## Evaluasi Risiko
Tahap  evaluasi  risiko  akan  menghasilkan  peringkat  atau  level  risiko  mulai  dari  risiko sangat tinggi hingga sangat rendah. Apabila risiko memiliki dampak besar maka perlu menjadi prioritas mitigasi oleh pemilik keripik singkong XYZ. Maka dari  10 risiko pada agroindustri keripik singkong XYZ akan ditentukan level risiko pada tabel 8 berikut.
Tabel 8. Level Risiko yang Menjadi Acuan dalam Menentukan Level Risiko yang Dipetakan
Level Risiko Nilai Risiko Sangat tinggi R3, R5, R7, R9 Tinggi R8, R10 Sedang R2, R4 Rendah R1, R6 Sangat rendah -
Sumber: data diolah, 2023
Tabel  8  menunjukkan  level  risiko  prioritas  yang  akan  dilakukan  tindakan  mitigasi. Terdapat empat risiko yang memiliki level sangat tinggi, dua risiko dengan level tinggi dan dua risiko berada pada level sedang serta dua risiko di posisi level rendah. Risiko yang berada pada
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Halaman 115 dari 146
level  sangat  tinggi  dan  tinggi  terpilih  sebagai  prioritas  untuk  menentukan  tindakan  mitigasi risiko.
Tahap  selanjutnya  adalah  merancang  mitigasi  untuk  diterapkan  pada  risiko  prioritas berdasarkan tahapan risiko tabel 8. Adapun rancangan strategi mitigasi kejadian risiko tertuang pada tabel 9.
Tabel 9. Tahap Perlakuan Risiko Kode Risko Level Risiko Mitigasi R3 Jumlah petani ubi kayu di desa sedikit Sangat tinggi Menjalin kemitraan dengan petani ubi di beberapa desa R5 Keterbatasan ketersediaan bahan baku Sangat tinggi Melakukan perencanaan kebutuhan bahan baku dengan baik dan benar R7 Hasil yang tidak sempurna saat pengirisan dan penggorengan Sangat tinggi Mengakses pelatihan pengirisan dan penggorengan dari berbagai instansi R9 Kekurangan tenaga kerja Sangat tinggi Menghitung dan mengevaluasi volume pekerjaan yang diperlukan, kemudian merekrut pemuda desa untuk menjadi bagian dari pengelola R8 Perubahan  jadwal   pengolahan Tinggi Penyusunan Standar Operasional Prosedur (SOP) proses pengadaan bahan baku R10 Jumlah keripik singkong tidak mampu memenuhi seluruh permintaan Tinggi Melakukan perencanaan dan peramalan permintaan dengan cara mencatat data permintaan
Sumber: data diolah, 2023
Tabel  9  menunjukkan  tindakan  mitigasi  pada  enam  risiko  prioritas.  Terlihat  pada  tebel bahwa empat risiko dengan level risiko sangat tinggi dan dua risiko dengan level tinggi yang perlu dikelola oleh pemilik usaha keripik singkong XYZ. Diperlukan penanganan sesuai dengan risiko yang dihadapi. Kejadian risiko yang memberi dampak sangat tinggi pada proses bisnis yakni keterbatasan ketersediaan bahan baku berhubungan dengan risiko jumlah petani ubi kayu disekitar rumah produksi yang sedikit yakni 4 orang. Kondisi ini serupa dengan hasil penelitian (Dharma  &  Syarbaini , 2022)  bahwa  derajat  risiko  krusial  pada  UMKM  keripik  pisang  dan singkong adalah  risiko fluktuasi bahan baku.  Oleh karena itu, pada kedua risiko ini pemilik perlu  melakukan  perencanaan  kebutuhan  bahan  baku  dan  bekerja  sama  dengan  petani  ubi  di beberapa desa, guna mendapatkan ubi afkir secara kontiniu sehingga terhindar dari perubahan mendadak  jumlah  produksi.  Bentuk  kerja  samanya  adalah  yang  saling  menguntungkan  antar pihak  guna  keberlangsungan  usaha.  Perencanaan  kebutuhan  bahan  baku  akan  lebih  baik  jika menjalin  kerjasama dengan  petani  ubi  sehingga  dapat membantu  penyediaan ubi afkir  ketika panen.
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Halaman 116 dari 146
Risiko  kekurangan  tenaga  kerja  memiliki  hubungan  dengan  risiko  perubahan  jadwal pelaksanaan  produksi.  Pada  risiko  ini  pemilik  perlu  menghitung  dan  mengevaluasi  volume pekerjaan yang diperlukan, kemudian merekrut pemuda desa yang bersedia bergabung dengan sistem bagi hasil.
Risiko hasil yang tidak sempurna saat pengirisan dan penggorengan akan berdampak pada kualitas  keripik  singkong  XYZ.  Faktor  pengirisan  dan  penggorengan  harus  segera  ditangani sebab penggorengan tidak benar akan menyebabkan keripik tidak layak jual. Kualitas produk menjadi dasar konsumen membeli produk (Surur & Paramita, 2022).   Oleh karena itu, pemilik keripik  singkong  XYZ  hendaknya  meningkatkan  keahlian  dengan  cara  mengkases  pelatihan pengirisan dan penggorengan. Atribut keripik yang menjadi preferensi konsumen adalah harga murah, rasa enak, tekstur renyah, aroma sedap, jarak memperoleh dekat dan kemasan produk menarik (Agatha et al., 2020). Selanjutnya, pemilik juga perlu menyusun Standar Operasional Prosedur (S.O.P).  Penerapan S.O.P pada proses pengadaan bahan baku, bertujuan menjadi acuan penerapan dalam menentukan kualitas bahan baku. S.O.P akan digunakan untuk menyelesaiakan suatu proses pekerjaan (Setiawan et al., 2011)
Adanya risiko ketidakmampuan memenuhi seluruh permintaan, pemilik usaha hendaknya melakukan  perencanaan  dan  peramalan  permintaan  dengan  cara  mencatat  data  permintaan.
Peramalan merupakan usaha mengetahui kejadian di masa yang akan datang dengan menerapkan pendekatan baik kualitatif dan kuantitatif guna mengetahui kondisi dikemudian hari.
Mitigasi risiko diatas dapat dijadikan acuan dalam menyusun rencana bisnis bagi pemilik keripik singkong XYZ dalam melanjutkan kembali usahanya sehingga dapat mencapai tujuan. Maka dari itu, pemilik keripik singkong XYZ hendaknya memutuskan untuk mengurangi risiko ( risk reduction ) dan membagi risiko ( risk sharing ). Dalam artian, proses pengelolaan risiko dapat dilakukan sejalan dengan tahap perencanaan dalam suatu usaha yang hasilnya dapat dijadikan pertimbangan bagi pemilik usaha untuk mengambil keputusan strategis. Memahami manajemen risiko mampu menghindarkan UMKM dari krisis, hingga risiko yang bersifat sistemis  (Santoso & Mujayana, 2021).

## KESIMPULAN
Keripik  singkong  menjadi  salah  satu  pilihan  jenis  usaha  untuk  memulai  usaha. Agroindustri  keripik  singkong  XYZ  menghadapi  kendala  krusial  berupa  sulit  mendapatkan
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Halaman 117 dari 146
bahan baku dan kekurangan tenaga kerja, sehingga usahanya terhenti  6 bulan. Pemilik usaha akan  melanjutkan  kembali  pengolahan  keripiknya.  Maka  dari  itu  penting  untuk  melakukan pengelolaan  risiko  agar  keberlangsangan  usaha  dapat  dipertahankan.  Hasil  identifikasi  risiko pada proses produksi diketahui ada 10 risiko. Ada 6 risiko yang perlu dimitigasi yakni risiko jumlah petani ubi kayu di desa sedikit, keterbatasan ketersediaan bahan baku, hasil yang tidak sempurna  saat  pengirisan  dan  penggorengan,  kekurangan  tenaga  kerja,  perubahan  jadwal pengolahan, jumlah keripik singkong tidak mampu memenuhi seluruh permintaan. Oleh karena itu pemilik keripik singkong XYZ, hendaknya melakukan mitigasi berupa menjalin kemitraan dengan petani ubi di beberapa desa, melakukan perencanaan kebutuhan bahan baku dengan baik dan benar, mengakses pelatihan pengirisan dan penggorengan dari berbagai instansi, menghitung dan  mengevaluasi volume  pekerjaan yang diperlukan, kemudian merekrut pemuda desa  yang bersedia bergabung dengan sistem bagi hasil, penyusunan S.O.P proses pengadaan bahan baku, melakukan  perencanaan  dan  peramalan  permintaan  dengan  cara  mencatat  data  permintaan. Maka,  mitigasi  risiko  berupa  mengurangi  risiko  ( risk  reduction )  dan  membagi  risiko  ( risk sharing ).

## REFERENSI
Agatha,  G.  V.,  Endaryanto,  T.,  &  Suryani,  A.  (2020).  Analisis  Preferensi,  Kepuasaan  Dan Loyalitas  Konsumen  Terhadap  Keripik  Pisang  Dan  Singkong  Di  Sentra  Agroindustri Keripik Kota Bandar Lampung. Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis , 8 (1), 137–144.
Ariska, T. (2022). Analisis Kinerja Produksi Dan Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong Di  Kelurahan  Ganjar  Asri  Kecamatan  Metro  Barat  Kota  Metro. Jurnal  Ilmu  Ilmu Agribisnis: Journal of Agribusiness Science, 10 (4), 388-395
Badan  Standardisasi  Nasional.  2018.  Grand  Desain  Penerapan  Manajemen  Resiko. https://bsn.go.id/.
Vorst,  C. R., Priyarsono, D. S., & Budiman, A. (2018). Manajemen risiko berbasis SNI  ISO 31000. Jakarta Pusat: Badan Standardisasi Nasional . Darmawi, H. (2022). Manajemen risiko . Bumi Aksara.
Dharma, B., & Syarbaini, A. M. B. (2022). Perancangan Mitigasi Risiko Krusial Pada UMKM Keripik  di  Sumatera  Utara  Dengan  Pendekatan  Transdisipliner. Ad-Deenar:  Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Islam , 6 (01), 107–124.
Gunawati, U., & Sudarwati, W. (2017). Analisis Studi Kelayakan Usaha Bisnis Cassava Chips Di Perumahan Mardani Raya. JISI: Jurnal Integrasi Sistem Industri , 4 (1), 35–44.
Henakin,  F.  K.  O., & Taena, W. (2018). Analisis nilai tambah  singkong  sebagai  bahan baku produk keripik di kelompok usaha bersama sehati desa Batnes Kecamatan Musi. Agrimor , 3 (2), 23–26.
Kurnia, R. E., & Kharnolis, M. (2016). Manajemen Produksi Keripik Singkong Rasa Gadung Pada Home Industry Lancar Di Desa Pacarpeluk Kecamatan Megaluh Kabupaten Jombang. Jurnal Tata Boga , 5 (1).
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAMBI
Santoso, R., & Mujayana, M. (2021). Penerapan manajemen risiko UMKM madu di kecamatan badas  kabupaten  kediri  di  tengah  pandemi  COVID19. Jurnal  Nusantara  Aplikasi Manajemen Bisnis , 6 (1), 74–85.
Setiawan, B., Wessiani, N. A., & Andrian, Y. (2011). Perancangan SOP dan Biaya Standar untuk Melihat Pencapaian Target Perusahaan Terhadap Rencana Kerja Tahunan (RKT) HPH dI PT. X. X. Surabaya, Indonesia .
Silitonga,  R.  (2018).  Otomasi  Pendorong  Singkong  pada Mesin Pemotong  dalam  Pembuatan Keripik Singkong. Journal of Applied Electrical Engineering , 2 (1), 18–21.
Surur,  A.  M.,  &  Paramita,  P.  D.  (2022).  Meningkatkan  Kualitas  Pemasaran  Umkm  Melalui Inovasi Sosial Media Marketing Pada Pelaku Usaha Keripik Di Desa Domas. Al Dzahab: Journal of Economics, Management, Business and Accounting , 3 (1), 21–31.
Yuli, D. S., Murniati, K., & Nugraha, A. (2022). Analisis Pengadaan Bahan Baku, Keuntungan, Saluran  Pemasaran,  Dan  Jasa  Layangan  Pendukung  Agroindustri  Keripik  Singkong Dikelurahan  Ganjar  Asrikecamatanmetro  Baratkota  Metro. Jurnal  Ilmu  Ilmu  Agribisnis , 10 (1), 94–100.