## PARTA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
http://journal.undiknas.ac.id/index.php/parta. Volume 4 | Nomor 1 | Juni | 2023 e-ISSN: 2809-4433 dan p-ISSN: 2809-5081

## Pemberdayaan Perempuan Melalui Diversifikasi Produk Berbahan Baku Udang Untuk Meningkatkan Ekonomi Keluarga
Ria Megasari 1 , Nur Fitriyanti Bulotio 2
Program Studi Agroteknologi, Universitas Pohuwato 1
Program Studi Akuakultur, Universitas Pohuwato 2
Keywords Meatball; Deversification; Shrimp.

## Corespondensi Author
Ria Megasari Agroteknologi,  Universitas  Pohuwato Email: elfega406@gmail.com
History Artikel
Received : 2023-05-15
Reviewed: 2023-05-29
Revised: 2023-05-30
Accepted: 2023-06-10
Published: 2023-06-25
Abstract: The purpose  of  this  Community  Service  (PKM) activity  is  to  provide training  and assistance  in  processing  food ingredients,  especially  shrimp  as  the main  ingredient  for  making  meatballs.  This  training  approach  uses  several methods  namely;  (1)  preparation;  (2)  lectures  and  discussions  and  (3) demonstration  of  processing  shrimp  into  meatballs.  After  the  training  was  held using lecture, discussion  and practice  methods, there were significant  changes in the  participants.  This  is  indicated  by  an  increase  in  public  knowledge  and understanding  about  the  diversification  of  processed  food  from  shrimp  and  all groups of trainees successfully  finished  making meatballs  with a quite tasty taste. In addition, the testimonies  of several participants stated that this training provided enlightenment  for them, that the processing  of meatballs  could  be varied not only using beef, chicken  or fish  but also using shrimp.
Abstrak : Tujuan dari kegiatan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (PKM) ini adalah untuk  memberikan  pelatihan  dan  pendampingan  pengolahan  bahan  pangan khususnya  udang sebagai  bahan utama pembuatan bakso.  Pedekatan pelatihan ini  menggunakan  beberapa metode  yaiu;  (1) persipan;  (2) ceramah  dan diskusi dan  (3)  demonstrasi  pengolahan  udang  menjadi  bakso.  Setelah  pelatihan diadakan dengan metode ceramah, diskusi dan praktik terdapat perubahan secara signifikan  pada  peserta.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan  adanya  peningkatan pengetahuan  dan  pemahaman  masyarakat  tentang  diversifikasi  olahan  pangan dari  udang  dan  semua  kelompok  peserta  pelatihan  berhasil  menyelesaikan pembuatan bakso  dengan rasa yang  cukup  gurih. Selain  itu, testimoni  beberapa peserta  menyatakan  dengan  adanya  pelatihan  ini  memberikan  pencerahan kepada  mereka,  bahwa  pengolahan  bakso  bisa  di  variasikan  tidak  hanya menggunakan  daging  sapi,  ayam  atau  ikan  saja  tetapi  juga  bisa  menggunakan udang.

## Pendahuluan
Suatu kegiatan yang dilakukan bersama masyarakat dengan meningkatkan partisipasi aktif masyarakat dalam  rangka  pemenuhan  kebutuhan  hidup  dan  penyelesaian  masalah  masyarakat  disebut community development . Partisipasi  masyarakat  dapat  ditingkatkan melalui program  pengembangan masyarakat  yang berbasis kearifan lokal. Pelatihan untuk meningkatkan kemampuan mengolah sumber daya alam dapat menjadi salah satu bentuk kegiatan pengembangan masyarakat. Pemberdayaan masyarakat menjadi penting karena dapat meningkatkan taraf hidup masyarakat (Wiyati, Maryanti and Thamrin, 2022)
Salah satu indikator kesejahteraan masyarakat dan pemulihan ekonomi keluarga adalah pemberdayaan perempuan dan pemuda di bidang ekonomi. Jika seorang perempuan berpendidikan, memiliki hak milik, bekerja di  luar  rumah,  dan  mencari  nafkah  sendiri,  berarti  kesejahteraan rumah  tangganya  semakin  baik.  Untuk

## PARTA: Jurnal Pengabdian  Kepada Masyarakat
Vol 4 No 1, Juni 2023
berkontribusi pada kehidupan yang lebih sukses, aktivitas yang diperlukan adalah "menjual" (Amini et al., 2022). Produk yang paling banyak peminatnya dan akan laku dijual adalah makanan. Jenis makanan yang permintaannya meningkat saat ini adalah makanan yang dapat bertahan lama dan praktis seperti frozen food (Sukiman et al., 2022). Bakso ikan merupakan salah satu bentuk olahan food grade perikanan yang diperoleh dari campuran daging ikan dan tepung tapioca yang telah dibumbui (Sarih et al. , 2021)
Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang sangat digemari oleh masyarakat. Bakso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia. Biasanya terbuat dari daging sapi, ayam atau ikan yang dihaluskan dan dicampur dengan tepung, dibentuk bulat-bulat dan dimasak dalam air mendidih hingga mengapung (Abdullah et al. , 2021).
Saat ini sudah menjadi hal yang lumrah untuk membicarakan variasi menu yang terdapat pada produk bakso. karena kandungan proteinnya yang tinggi, produk ini disukai semua orang. Orang yang tidak suka ikan karena baunya yang kuat dan bau amis juga bisa mendapat manfaat dari ini. Di Indonesia, masih kurangnya pemahaman tentang manfaat kesehatan dari makan ikan, yang menyebabkan rendahnya konsumsi produk ikan (Apriliyanti, Brilliantina and Kurnia Novita Sari, 2019). Selain itu, masih kurangnya kesadaran masyarakat terhadap ragam produk olahan berbahan dasar ikan. Dari produsen protein hewani lain seperti ayam dan sapi, produk ikan dapat digunakan sebagai pengganti protein (Hasni et al. , 2022). Produk ikan yang paling sering digunakan di Desa Mootilango adalah udang vannamei ( Lithopenaeus vannamei ). Saat musim-musim tertentu hasil tambak udang vaname kehilangan nilai jualnya dikarenakan hasil paen yang melimpah. Udang hasil panen oleh masyarakat setempat langsung dijual tanpa  diproses terlebih dahulu. Maka diperlukan pemanfaatan teknologi pengolahan hasil perikanan untuk mendiversifikasi produk yang dihasilkan agar dapat diterima secara luas oleh masyarakat.
Udang oleh masyarakat setempat bisanya hanya dijual mentah tanpa diolah terlebih dahulu. Sedangkan udang merupakan salah satu komoditas yang mudah rusak. Oleh karena itu, untuk menghasilkan barang yang disukai masyarakat umum perlu dilakukan upaya diversifikasi produk melalui berbagai teknologi pengolahan hasil perikanan.  Diversifikasi  sendiri  merupakan  perluasan  produk  baik  barang  ataupun  jasa,  dalam  rangka meningkatkan pertumbuhan, penjualan dan keuntungan suatu usaha. Dalam hal ini yang akan kita diversifikasi adalah olahan perikanan dimana bahan baku udang yang melimpah belum dimanfaatkan menghasilkan produk tertentu  dengan  tetap  memperhatikan  factor  kualitas  dan  gizi.  Hal  ini  merupakan  upaya  penting  untuk meningkatkan kuantitas dan kualitas produk perikanan yang dikomsumsi, serta nilai jua produk tersebut (Saimima, 2015).
Pada musim-musim tertentu, terdapat surplus hasil laut alami yang harus ditangani dan diproses secara lebih efektif  untuk memastikan nilai gizi dan penjualan yang tinggi. Kerusakan bahan baku dapat dikurangi, pendapatan petani  tambak  dapat  meningkat,  dan  konsumsi  protein  masyarakat  dapat  meningkat  dengan menaikkan harga jual produk perikanan. Kerupuk, nugget, sosis, bakso, otak-otak, kecap, dan pakan ternak adalah semua kemungkinan penggunaan udang (Nursyirwani et al. , 2019).
Dibandingkan dengan daging dari hewan darat, daging udang vannamei memiliki kelebihan dari segi kandungan asam aminonya. Sistein, tirosin, dan asam amino lainnya lebih tinggi dari itu, dan rasanya lebih enak dari ikan lainnya (Purwaningsih, 2000). Kandungan gizi dari udang vannamei sangat tinggi. Setiap 100 g udang vannamei memiliki kandungan protein 18,1%, lemak 0,8%, Karbohidrat 1,4%, Ca 145-320 mg, Mg 40-105 mg, F 270-350 mg, Fe 1,6 mg, Na 140 mg dan K 220 mg (Hadiwiyoto, 1993).
Selain itu,  daging udang sering ditambahkan ke  berbagai makanan untuk  meningkatkan rasa  dan meningkatkan nilai gizi. Penambahan udang pada sala lauak memberikan pengaruh yang bervariasi terhadap kualitas rasa, aroma, dan warna (Syarif et al. , 2017). Demikian pula kandungan protein bakso tempe meningkat sebesar 17,88 mg dengan penambahan sebanyak 15% , zat besi 4,36 mg dan kalsium 305 mg (Fatty, 2012).
Umumnya  bakso  yang  sering  kita  temui  diproduksi menggunakan daging  sapi,  ikan,  dan  ayam. Masyarakat di desa Mootilango akan belajar lebih banyak tentang cara pemanfaatan udang sebagai bahan baku bakso melalui proyek pengabdian masyarakat ini..

## Metode
Metode Penyuluhan
PKM ini melibatkan ibu rumah tangga, anggota karang taruna dan mahasiswa KKN di desa Mootilango Kec. Duhiadaa Kab. Pohuwato. Pengabdian ini bersifat pendampingan kepada peserta agar mereka memiliki pengetahuan tentang pengolahan dan menvariasikan olahan perikanan. Adapun metode yang digunakan dalam

## PARTA: Jurnal Pengabdian  Kepada Masyarakat
Vol 4 No 1, Juni 2023
kegiatan ini adalah metode ceramah, diskusi dan praktek  pembuatan bakso berbahan baku udang. Metode ceramah  yang  digunakan  oleh  pemateri  untuk  menjelaskan beberapa  materi  yang  berkaitan  dengan:  1) Diversifikasi produk olahan hasil perikanan, 2) Nilai gizi udang dan produk olahannya, 3) Teknologi Pengolahan hasil perikanan, 4)  Proses pembuatan bakso udang. Metode diskusi digunakan untuk memperdalam materi bahasan dalam bentuk tanya jawab. Metode praktek digunakan untuk praktik langsung pembuatan bakso udang. Kegiatan pengolahan dimulai dari persiapan bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi; kompor, baskom, pisau, talenan, blender, wajan, saringan, sendok timbangan dll. Bahan yang dibutuhkan meliputi; daging udang, tapioka, garam, penyedap, merica, bawang merah, bawang putih. Udang dibersihkan terlebih dahulu, diambil dagingnya. Kemudian digiling menggunakan blender hingga halus. Sisihkan terlebih dahulu. Bleder bawang merah, bawang putih dan semua bumbu pelengkap, kemudian tuang ke udang yang telah dihaluskan tadi. Masukkan tapioca secara perlahan sampai membentuk adonan. Selanjutnya membuat bulatan dengan bantuan sendok makan dan dibulatkan dengan kedua telapak tangan. Setelah terbentuk bulatan, masukkan ke dalam air mendidih dan biarkan mengapung. Bulatan bakso yang mengapung menandakan bahwa bakso tersebut  sudah matang dan dapat diangkat serta ditiriskan dengan tapisan. Bakso siap dihidangkan. Atau bakso bisa dikemas dalam plastic vakum agar tahan lama dan bisa dijual.

## Analisis Data
Untuk  mengukur tingkat  keberhasilan kegiatan, seperti  pemahaman dan  pengetahuan masyarakat tentang memanfaatkan hasil tambak masyarakat, maka dilakukan Pretest pada awal kegiatan dan  postest pada akhir kegiatan. Dimana sebelum memulai proses penyuluhan, tingkat pengetahuan dan pemahaman peserta terhadap materi dinilai terlebih dahulu (Effendi et al. , 2020). Setelah itu dilakukan penilaian pemahaman peserta terhadap materi instruktur pada akhir kegiatan.  Kuesioner yang dibagikan pada awal dan akhir kegiatan berfungsi sebagai alat ukur. Data yang terkumpul kemudian dideskripsikan secara rinci.

## Hasil Dan Pembahasan

## Gambaran Umum Masyarakat
Salah satu  desa di Kecamatan Duhiadaa Kabupaten Pohuwato adalah Desa Mootilango. Mayoritas penduduk Desa Mootilango mengandalkan tambak ikan dan laut. Udang vanname merupakan salah satu hasil tambak yang sering melimpah pada musim-musim tertentu.

## Potensi Pemberdayaan Masyarakat
Pada  17  Maret  2023,  ada  20  orang  berpartisipasi dalam  Kegiatan  pengabdian masyarakat  yang dipusatkan  pada  "Pemberdayaan  Perempuan  Melalui  Diversifikasi  Produk  Berbahan  Dasar  Udang  Untuk Meningkatkan Ekonomi Keluarga."  Kegiatan ini  dilaksanakan di  Aula  Kantor  Desa  Mootilango, Kecamatan Duhiadaa, Kabupaten Pohuwato. Ketua dusun ibu rumah tangga, anggota karang taruna, dan mahasiswa KKN Unipo 2023 menjadi pesertanya. Kepala Desa Mootilango bertindak sebagai pembicara pembuka langsung acara tersebut.
Sebelum pelaksanaan kegiatan, terlebih dahulu para peserta diminta mengisi daftar pertanyaan tentang pemahaman mereka akan materi penyuluhan. Hal ini dimaksudkan sebagai bahan evaluasi pelaksanaan kegiatan (Nuraini et al. , 2019). Para peserta belum pernah mendapatkan pelatihan ataupun penyuluhan tentang pengolahan udang menjadi bakso. Kondisi tersebut menyebabkan kegiatan ini sangat disukai oleh masyarakat. Hal ini terlihat dari antusiasme peserta mengikuti kegiatan ini yang meliputi mulai dari ceramah, diskusi hingga pengolahan hasil ikan. Antusiasme masyarakat yang tinggi membuat usaha diversifikasi hasil perikanan di Desa Mootilango sangat mungkin berkembang. Pengembangan usaha juga bisa berkembang dikarenakan potensi hasil tambak dan laut yang melimpah sehingga persediaan bahan baku juga tersedia untuk usaha pengembangan bakso udang. Produk tambak dan laut lainnya seperti ikan bandeng yang produksinya melimpah pada musim panen tertentu juga dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk.
Gambar 1. Proses pembuatan bakso udang

## Gambar 2. Bakso udang siap dihidangkan

## Solusi Pemberdayaan Masyarakat
Berdasarkan pengamatan dan evaluasi kegiatan dapat diambil kesimpulan bahwa peserta memiliki minat yang kuat untuk memulai usaha bakso udang. Dengan pendampingan yang tepat dan dukungan kepala desa, pengembangan usaha masyarakat dapat dilakukan. sehingga produk yang keluar bergizi tinggi dan memiliki nilai jual. Selain itu, diperlukan panduan dalam pemilihan bahan baku berkualitas tinggi, pengolahan yang higienis, dan kemasan produk yang menarik. Pengembangan usaha dapat dilakukan oleh individu atau kelompok.

## Simpulan Dan Saran
Dari hasil kegiatan pengabdian masyarakat yang dilakukan di Desa Mootilango Kecamatan Duhiadaa Kabupaten Pohuwato dapat disimpulkan sebagai berikut: 1) Kegiatan berjalan dengan sukses; 2) Kesadaran dan pemahaman masyarakat terhadap diversifikasi makanan olahan asal udang telah tumbuh, dan 3) Pengembangan usaha perorangan atau kelompok memerlukan pendampingan untuk menghasilkan barang yang berkualitas, padat gizi dan meningkatkan perekonomian masyarakat.

## Ucapan Terima Kasih
Kegiatan  pengabdian  kepada Masyarakat  ini  didanai oleh  dana  Desa.  Oleh  karena  itu  penulis mengucapkan terimakasih kepada Desa Mootilango yang telah memberikan bantuan berupa dana dan tempat kegiatan ini. Terimakasih kepada Anggota Tim Pengabdian, Kepala Desa Mootilango, Karang Taruna, IRT serta mahasiswa peserta KKN sehingga kegiatan ini dapat terlaksana dengan baik.

## Daftar Rujukan
Abdullah, S. et al. (2021) ‘ Alternatif Peningkatan Pendapatan Masyarakat Nelayan Melalui Olahan Bakso Ikan Rumput Laut Sebagai Inovasi Makanan Sehat Dan Rendah Lemak Di Desa Torokeku Kecamatan Tinanggea Kabupaten Konawe’ , Anoa : Jurnal Pengabdian Masyarakat Sosial, Politik, Budaya, Hukum, Ekonomi , 2(2), p. 246. Available at: https://doi.org/10.52423/anoa.v2i2.20093.
Apriliyanti, M.W.,  Brilliantina, A.  and  Kurnia Novita  Sari,  E.  (2019) Seminar  Nasional Hasil  Penelitian dan Pengabdian Masyarakat .
Effendi, I. et  al. (2020) ‘ Perberdayaan Ibu Rumah Tangga Melalui Bakso Dan Nuget Ikan Bersama Lazismu Pekanbaru ’, Journal of Rural and Urban Community Empowerment , 2 (1), pp. 63 – 68. Fatty, A.R. (2012) Pengaruh Penambahan Udang Rebon Terhadap Kandungan Gizi Dan Hasil Uji Hedonik Pada Bola-Bola Tempe . Skripsi. Universitas Indonesia. Hadiwiyoto, S. (1993) Teknologi pengolahan hasil perikanan . 1st edn. Yogyakarta: Liberty. Hasni et  al. (2022) Pemberdayaan Perempuan Melalui Diversifikasi Produk Ikan  Menjadi Bakso Ikan  Untuk Meningkatkan Ekonomi Keluarga . Available at: https://journal.ummat.ac.id/index.php/jce. Nuraini et al. (2019) ‘ Budidaya Cacing Sutra (Tubifek sp) Sebagai Makanan Larva Ikan’ , Journal of Rural and Urban Community Enpowerment. Vol. 1(1).
Nuriffah  Amini,  Srianti  Permata  and  St.  Hadijah Wahid (2022)  ‘ Pemberdayaan Ibu  Pkk  Melalui Pelatihan Keterampilan  Pembuatan  Produk  Dari  Olahan  Pisang’ , Development:  Journal  of  Community Engagement , 1(2). Nursyirwani et al. (2019) ‘Peningka tan Pendapatan Nelayan Melalui Diversifikasi Produk Berbahan Baku Udang Rebon Di Desa Sialang Pasung Kabupaten Kepulauan Meranti’, Vol 1. Purwaningsih, S. (2000) Teknologi pembekuan udang . Jakarta: Penebar Swadaya. Saimima, N.A. (2015) Diklat Pengolahan Modern. Kementerian Kelautan Dan Perikanan Badan Pengembangan Sdm – Kp Sekolah Usaha Perikanan Menengah Waiheru Ambon Sarih, L. et al. (2021) ‘ Olahan Bakso Ikan Sebagai Pemanfaatan Hasil Laut Kelurahan Paoman’ , BAKTIMU jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat STF Muhammadiyah Cirebon , 1(2), pp. 95 – 104. Sukiman, M., et al. (2022) Pelatihan Pembuatan Frozen Food (Bakso Sapi dan Bakso Ikan)  sebagai Usaha Rumahan Penggerak Roda Perekonomian Keluarga dimasa Pandemi di Desa Cibadak Kecamatan Ciampea Kabupaten Bogor , JUNI . Syarif, W. et al. (2017) Analisis Kualitas Sala Udang Rebon . Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Vol. 21 (1). Hal 45-51.
Wiyati, R.,  Maryanti, S.  and Thamrin, M. (2022) ‘ Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga dalam Membuat Olahan Makanan Frozen di Kelurahan Tobek ’. Diklat Review. Vol. 6 (1). Hal. 46-52.