## KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA AIR DADIH ( WHEY) DANGKE DENGAN LEVEL ENZIM PAPAIN YANG BERBEDA
(Chemical and Physical Properties of Dangke Whey Using Different Levels of Papain Enzyme)
Sulmiyati 1 , Ratmawati Malaka 2
1 Fakultas Peternakan dan Perikanan, Universitas Sulawesi Barat, Majene Jl. Prof. Dr. Baharuddin Lopa, SH. Talamung, Majene, Sulawesi Barat, 91413
2 Laboratorium Bioteknologi Susu, Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Jl. Perintis Kemerdekaan Km. 10, Makassar, 90245.
mhia.yati85@gmail.com

## ABSTRACT
Dangke is a typical food from South Sulawesi, especially in Enrekang made from casein milk with a clotting enzyme papain from papaya. The study was conducted to determine the propertys of whey the waste products dangke and designed in accordance with the completely randomized design 3 treatments provision papain enzyme solution 10 -2 at concentration of 0.5%; 1%; and 1.5% with 5 replications. Parameters measured pH, production of curd, whey percentage, percentage of lactic acid, lactose content, protein content. The results showed that the addition of  papain enzyme solution did a significant effect (P <0.05) on physical propertys of whey and no significant effect (P> 0.05) on the chemical propertys of whey. The best results with the use of papain enzyme solution 10 -2 at concentration of 1%.
Key words: whey, dangke, papain enzyme

## ABSTRAK
Dangke merupakan makanan khas dari Sulawesi Selatan khususnya di daerah Enrekang yang terbuat dari kasein susu yang digumpalkan dengan menggunakan enzim papain dari buah pepaya. Penelitian ini untuk mengukur level enzim papain terhadap karakteristik kimia dan fisik whey dari limbah produk dangke dan dirancang sesuai dengan pola rancangan acak  lengkap 3 perlakuan pemberian  larutan  enzim  papain  10 -2 pada  konsentrasi  0,5%,  1%,  dan  1,5%  dengan  5  ulangan. Parameter yang diukur yaitu, pH, produksi curd, persentase whey, persentase asam laktat, kadar laktosa, kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan larutan enzim papain kasar memberikan pengaruh yang nyata ( P <0,05) terhadap parameter karakteristik fisik dari w hey dan  tidak  menunjukkan  pengaruh  yang  nyata  ( P >0,05)  terhadap  karakteristik  kimia whey .  Hasil terbaik dengan penggunaan larutan enzim papain kasar pengenceran 10 -2 pada konsentrasi 1%.
Kata kunci: whey, dangke, enzim papain

## PENDAHULUAN
Di Sulawesi Selatan khususnya di daerah Enrekang terdapat makanan khas olahan susu yang  terbuat  dari  penggumpalan  kasein  susu dengan menggunakan enzim papain dari buah pepaya  disebut  dangke.  Dangke  merupakan produk  yang  termasuk  ke  dalam  keju  lunak tanpa  dilakukan  fermentasi  yang  terbuat dari  bahan  susu  sapi  atau  susu  kerbau  yang kemudian  dipanaskan  sampai  mendidih  dan selanjutnya ditambahkan enzim papain.
Proses  pembuatan  dangke  di  Enrekang masih secara tradisional dan masih belum ada
standarisasi  dalam  penggunaan  konsentrasi enzim  papain.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Aras  (2009)  menyimpulkan  bahwa  pemberian dengan konsentrasi papain kasar 0,5% dengan suhu  pemanasan  75 o C  memberikan  hasil  yang terbaik pada kadar protein, lemak, dan laktosa dangke  tetapi  belum  dilakukan  karakterisasi dari whey itu  sendiri.  Sehingga  penelitian  ini mencoba  melakukan  karakterisasi whey yang digumpalkan  dengan  enzim  papain.  Malaka (2007)  bahwa whey merupakan  cairan  yang dipisahkan  dari  susu  setelah  penggumpalan susu,  krim,  susu  skim  atau buttermilk dengan rennet  atau  enzim  lainnya  dalam  pembuatan
JITP Vol. 5 No. 2, Januari  2017
keju,  kasein  serta  produk  lain  yang  sejenis dengan jumlah whey yang dihasilkan sekitar 80- 90% dari total volume susu yang digunakan.
Karakteristik fisik dan kimia whey memiliki perbedaan berdasarkan jenis, level konsentrasi bahan penggumpal, suhu dan waktu pemanasan. Awaliah  (2007)  menyimpulkan  bahwa  terjadi perbedaan  karakteristik whey dengan  adanya perbedaan  suhu  dan  lama  pemanasan  pada whey yang digumpalkan dengan asam. Tujuan penelitian  ini  untuk  mengukur  level  enzim papain  terhadap  karakteristik  fisik  dan  kimia whey dari limbah dangke.

## MATERI DAN METODE
Percobaan  dilaksanakan  di  Laboratorium Teknologi  Hasil  Ternak,  Fakultas  Peternakan Universitas
Hasanuddin.
Bahan yang digunakan  dalam  penelitian  yaitu,  susu  segar (susu sapi), ekstrak papain kasar ( crude papain ), NaOH 0,1 N, fenolftalein, asam klorida, H 2 SO 4 . Peralatan  adalah  gelas  erlenmeyer,  gelas piala,  tabung  reaksi,  cawan  petri,  pipet  tetes berskala, timbangan analitik, water bath, panci aluminium, pH meter.
Pembuatan  papain  kasar  ( crude  papain ) dengan  cara  mengambil  getah  buah  pepaya muda yang ditempatkan dalam wadah (cawan petri) setelah itu getah buah pepaya dikeringkan dalam  oven  suhu  55 o C.  Pengambilan whey sebagai  limbah  dangke  dengan  melakukan pemanasan susu sapi (diperoleh dari peternakan Sinjai)  dengan  metode  LTLT  ( low  temperature long  time )  pada  suhu  65 o C  selama  30  menit, kemudian  ditambahkan  papain  kasar  yang sudah  diencerkan  dengan  pengenceran  10 -2 dengan level 0,5%, 1%, dan 1,5% (v/v). Percobaan ini ditata dengan menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  3 perlakuan (konsentrasi enzim papain 0,5%, 1% dan 1,5%) dan 5 ulangan. Parameter yang diukur pada  w hey yakni,  pengukuran  pH,  produksi curd (dangke), persentase whey , persentase asam laktat  dengan  metode mann’s  acid  test ,  kadar laktosa, kadar protein dengan metode Gerhardt Kjeldaterm .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Persentase asam laktat
Persentase  asam  laktat  pada  penelitian ini dipengaruhi oleh pemberian larutan enzim papain  kasar.  Nilai  persentase  asam  laktat
dalam whey berkisar antara 0,09–0,12 (Tabel 1). Namun  demikian  nilai  persentase  asam  laktat yang  dipengaruhi  pada  penelitian  ini  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  nilai  persentase asam laktat dari whey keju yang dikemukakan Malaka (2007) yaitu 0,05. Rendahnya nilai persentase asam laktat pada konsentrasi  1%  menunjukkan  aktivitas  enzim bekerja  lebih  tinggi  untuk  tidak  menstabilkan molekul  kasein  sebelum  pemisahan  dengan curd dan  tingginya  nilai  persentase  asam laktat  pada  konsentrasi  0,5%  kemungkinan disebabkan  oleh  larutnya  protein  yang  belum dapat  diputuskan  dan  juga  terikutnya  laktosa yang  berikatan  dengan  molekul  protein  yang larut dalam whey . Winarno (1986) menyatakan bahwa aktivitas enzim sangat dipengaruhi oleh suhu,  pH  atau  keasaman,  konsentrasi  enzim, substrat  dan  kofaktor  serta  inhibitor  enzim. Enzim  papain  memutus  ikatan  peptida  pada ikatan aspargin-glutamat, glutamate-alanin, leusin- valin dan penialanin-tirosin serta  akan  bekerja secara optimal tergantung dari konsentrasi yang diberikan (Nurhidayati, 2003).
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa pemberian  enzim  berpengaruh  nyata  ( P <0,05) terhadap  nilai  persentase  asam  laktat  pada whey . Dari Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) nilai persentase  asam  laktat  yang  dihasilkan  untuk pemberian  larutan  enzim  papain  kasar  pada konsentrasi  0,5%  berbeda  nyata  lebih  tinggi dibandingkan dengan 1% dan 1,5% tetapi pada konsentrasi  1%  tidak  berbeda  nyata  ( P >0,05) dengan  1,5%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa aktivitas  enzim  papain  pada  konsentrasi  1% dan  1,5%  hampir  sama  yang  ditandai  dengan nilai  persentase  asam  laktat  yang  dihasilkan. Nurwanto dan Djarijah (1994) mengemukakan bahwa  terbentuknya  asam  laktat  disebabkan oleh  pemecahan  laktosa  menjadi  glukosa  dan galaktosa masuk ke jalur glikolisis menjadi asam piruvat yang kemudian diubah menjadi produk akhir yang spesifik yaitu asam laktat.

## Potensial Hidrogen (pH)
Nilai  pH  yang  dihasilkan  menunjukkan hubungan dengan persentase asam laktat yang dihasilkan.  Nilai  pH  yang  dihasilkan  pada penelitian  ini  berkisar  antara  6,64–6,7.  Hasil ini berada pada kisaran nilai pH yang normal sekitar  5,9–6,6  (Malaka,  2007).  Tingginya  pH pada  konsentrasi  1%  menunjukkan  hasil  yang sejalan dengan nilai persentase asam laktat yang dihasilkan. Hal ini disebabkan karena aktivitas enzim  papain  bekerja  lebih  tinggi  untuk  tidak
Sulmiyati dan R. Malaka
menstabilkan  kasein  susu  dibandingkan  pada konsentrasi 0,5% dan 1,5% sebelum pemisahan curd dan whey . Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  konsentrasi  dari  enzim papain  kasar  berpengaruh  nyata  ( P <0,05) terhadap  nilai  pH  yang  dihasilkan.  Uji  BNT menunjukkan pemberian larutan enzim papain pada  konsentrasi  0,5%  berbeda  nyata  ( P <0,05) lebih  rendah  dibandingkan  dengan  1%  tetapi tidak  berbeda  nyata  dengan  konsentrasi  1,5%. Konsentrasi  1%  berbeda  nyata  ( P <0,05)  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  1,5%.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  aktivitas  enzim  papain yang terdapat dalam whey bekerja lebih tinggi pada  konsentrasi  0,5%  dan  1,5%  setelah pemisahan antara whey dan curd yang ditandai dengan  penurunan  pH  dan  kenaikan  nilai persentase  asam  laktat.  Nilai  pH whey yang dihasilkan  pada  masing-masing  konsentrasi memiliki  nilai  pH  yang  hampir  sama  dengan susu segar. Buckle dkk., (1987) mengemukakan bahwa pH susu segar berkisar 6,6 – 6,7. Lebih lanjut Hadiwiyoto (1994) bahwa pH susu sekitar 6,6–6,7.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pH whey yang menggunakan bahan penggumpal enzim papain hampir sama dengan pH susu segar tetapi berbeda  halnya  dengan whey yang  diperoleh dengan  penggumpalan  kasein  susu  dengan asam.    pH whey yang  sama  dengan  pH  susu mengindikaikan aktivitas ion hidrogen rendah. Ion hidrogen (H+) pada umumnya dibebaskan dan dibutuhkan untuk proses perubahan asam piruvat  menjadi  asam  laktat  melalui  jalur Embden Mayerhoff Parnas (Fardiaz, 1992). Hal ini menyebabkan pH whey menjadi netral (sama dengan pH susu) yang disebabkan oleh aktivitas ion hidrogen (H+) rendah ditandai dengan nilai pH yang tinggi.
Produksi curd
Produksi curd yang  diperoleh  pada penelitian  ini  dipengaruhi  oleh  pemberian larutan enzim papain kasar. Tingginya produksi curd diperoleh  pada  pemberian  larutan  enzim papain pada konsentrasi 1%. Hal ini disebabkan karena  aktivitas  enzim  papain  kasar  dengan konsentrasi tersebut bekerja lebih tinggi untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat sehingga menyebabkan  kasein  menjadi  tidak  stabil sehingga curd yang dihasilkan tinggi. Curd yang terbentuk  lebih  banyak  pada  konsentrasi  1% dibandingkan dengan konsentrasi 0,5% dan 1,5%. Nurhidayati  (2003)  menyatakan  bahwa  enzim papain akan bekerja secara optimal tergantung dari  konsentrasi  enzim  yang  diberikan. kasein  menjadi  tidak  stabil  disebabkan  oleh adanya aktivitas enzim papain yang diberikan untuk  mengasamkan  medium.  Adnan  (1984) menyatakan bahwa kasein menjadi tidak stabil pada pH 5,3 dan kasein akan mengendap pada pH 4,6.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan pengaruh yang nyata ( P <0,05) terhadap produksi curd yang dihasilkan. Uji BNT diperoleh bahwa konsentrasi  0,5%  berbeda  nyata  ( P <0,05)  lebih rendah  dibandingkan  dengan  konsentrasi  1% dan  1,5%  tetapi  konsentrasi  1%  tidak  berbeda nyata  ( P >0,05)  dengan  konsentrasi  1,5% dalam  hal  produksi curd yang  dihasilkan.  Hal ini  mengindikasikan  bahwa  pembentukan curd lebih  tinggi  pada  konsentrasi  1%  yang disebabkan  oleh  ketidakstabilan  kasein  lebih tinggi. Curd yang  terbentuk  disebabkan  oleh ketidakstabilan kasein, semakin banyak molekul kasein yang tidak stabil menyebabkan terjadinya pengendapan atau penggumpalan kasein susu
Tabel 1. Karakteristik edible film  dari kombinasi whey dangke dan kasein dengan jenis plasticizer berbeda Parameter Konsentrasi Enzim Papan Kasar 0,5% 1% 1,5% Asam Laktat 0,12 ± 0,01 a 0,09 ± 0,01 b 0,10 ± 0,01 b pH 6,65 ± 0,03 a 6,70 ± 0,02 b 6,64 ± 0,02 a Produksi Curd (%) 11,76 ± 0,22 a 13,08 ± 0,88 b 12,85 ± 0,65 b Persentase whey (%) 88,24 ± 0,22 a 86,92 ± 0,88 b 87,15 ± 0,65 b Kadar Protein (%) 0,79 ± 0,08 0,83 ± 0,04 0,85 ± 0,08 Kadar Laktosa (%) 2,01 ± 0,25 2,06 ± 0,17 1,92 ± 0,20
ab huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
JITP Vol. 5 No. 2, Januari  2017
yang  ditandai  dengan  banyaknya curd yang terbentuk. Rahman dkk., (1992) mengemukakan bahwa  secara  fisiokimia,  pengendapan  terjadi bila  tercapai  titik  isoelektrik  pada  protein, dimana  muatan  pada  permukaan  protein sama  dengan  nol.  Mekanisme  penggumpalan kasein susu berbeda sesuai dengan jenis bahan penggumpalnya  (asam,  basa,  bakteri  dan enzim).
Persentase Whey
Persentase whey adalah  banyaknya whey yang  keluar  dari curd .  Persentase whey yang rendah  menunjukkan  kualitas  yang  lebih  baik dibandingkan  dengan  persentase whey yang tinggi dengan artian bahwa volume whey yang keluar sedikit kemungkinan menghasilkan curd lebih banyak. Persentase whey yang dihasilkan menunjukkan bahwa pemberian larutan enzim papain 1% pada konsentrasi 0,5% menghasilkan persentase whey yang lebih tinggi yaitu sekitar 88,24%  sedangkan  konsentrasi  menghasilkan persentase whey lebih  rendah  yaitu  sekitar 86,92%.  Zuriyati  (2007)  menyatakan  bahwa semakin  banyak  kasein  yang  menggumpal ( curd ) ketika terjadi keasaman sampai pada titik isoelektrik yang dicapai pada bahan penggumpal sari  markisa,  maka Whey yang  diperoleh  akan semakin  sedikit.  Lebih  lanjut  Malaka  (2007) bahwa whey yang dihasilkan sekitar 80-90% dari total volume susu pada saat pemisahan bahan padatan atau curd dan masih mengandung 50% nutrien dari air susu alami yang terlarut sebagai protein, laktosa, vitamin dan mineral.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan pemberian  larutan  enzim  papain  pada konsentrasi  yang  berbeda  berpengaruh nyata  ( P <0,05)  terhadap  persentase whey yang  dihasilkan.  Uji  BNT  diperoleh  bahwa pemberian  larutan  enzim  papain  kasar    pada konsentrasi  0,5%  berbeda  nyata  ( P <0,05)  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  konsentrasi  1% dan  1,5%  tetapi  konsentrasi  1%  tidak  berbeda nyata ( P >0,05) dengan konsentrasi 1,5% dalam hal  persentase whey yang  dihasilkan.  Hal  ini berbanding terbalik dengan hasil yang diperoleh dari produksi curd dan mengindikasikan bahwa pembentukan curd lebih tinggi pada konsentrasi 1%  yang  disebabkan  oleh  ketidaksetablian kasein lebih tinggi terjadi pada konsentrasi 1% sehingga  menghasilkan  persentase whey yang rendah dibandingkan dengan konsentrasi 0,5% dan 1,5%.
Kadar Protein Whey
Nilai  kadar protein tidak dipengaruhi oleh pemberian  larutan  enzim  papain  kasar.  Nilai protein dalam whey pada penelitian ini berkisar antara  0,79–0,85  (Tabel  1).  Namun  demikian nilai  persentase  protein  yang  diperoleh  pada penelitian ini lebih tinggi dibandingkan dengan nilai  protein  yang  diperoleh  oleh  Handayani (2004  )  yaitu  0,6%.  Hal  ini  disebabkan  karena penggunaan  suhu  pemanasan,  dimana handayani menggunakan suhu 70 o C sedangkan dalam penelitian ini menggunakan suhu 60 o C. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa kadar  protein whey yang  dihasilkan  tidak dipengaruhi  ( P >0,05)  oleh  pemberian  larutan enzim  papain  kasar,  hal  ini  disebabkan  nilai protein  yang  diperoleh  tidak  terlalu  berbeda jauh untuk setiap perlakuan pemberian larutan enzim papain dengan konsentrasi yang berbeda . Tingkat sensitif yang tinggi hasil penelitian ini  mengidikasikan  bahwa  penggunaan  suhu dalam  mengumpalkan  kasein  susu  tetap konstan pada setiap perlakuan. Irene et al .,(1998) menyatakan  bahwa  serum  protein  memiliki struktur  dan  tingkat  sensitif  yang  tinggi  akan pH  dan  pemanasan  dibandingkan  dengan kasein  dan  kaseinat  ,dimana  dimana  protein wmemiliki sifat absorbsi air yang lebih rendah.

## Kadar laktosa Whey
Kandungan  laktosa  dalam Whey tidak berpengaruh terhadap konsentrasi dari larutan enzim papain kasar yang diberikan. Konsentrasi 1,5%  memiliki  nilai  laktosa  yang  lebih  rendah dibandingkan dengan konsentrasi 0,5% dan 1% (Tabel 1). Berbeda halnya dengan protein yang kemungkinan besar terlarut dalam whey dalam bentuk molekul protein yang berikatan dengan air  sedangkan  terlarutnya  laktosa  dalam whey kemungkinan  terikat  oleh  globula  protein  dan juga terikat dengan air.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa kadar laktosa pada whey yang dihasilkan tidak dipengaruhi  ( P >0,05)  oleh  pemberian  larutn enzim papain. Hal ini disebabkan laktosa yang diperoleh tidak terlalu berbeda jauh untuk setiap perlakuan  penambahan  larutan  enzim  papain dengan  konsentrasi  yang  berbeda  sehingga memberikan indikasi bahwa laktosa yang terikut dalam whey pada saat dipisahkan dengan curd tidak berbeda nyata. Hasil penelitian ini berbeda dengan  Handayani  (2004)  menyatakan  bahwa kandungan  laktosa  untuk whey keju  ( whey yang digumpalkan dengan enzim) yakni 4,8%.

## Sulmiyati dan R. Malaka
Kandungan laktosa berada dalam bentuk yang tidak stabil dan sangat senssitif dari pengaruh temperatur  dan  kandungan  air  (Vuatas,  2002 dalam Malaka, 2007).

## KESIMPULAN
Whey yang  digumpalkan  dengan  larutan enzim  papain  kasar  dengan  konsentrasi  yang berbeda  menunjukkan  pengaruh  yang  nyata terhadap  karakteristik  fisik  dari whey yang dihasilkan  tetapi  tidak  memberikan  pengaruh terhadap  karakteristik  kimia.  Hasil  terbaik dengan penggunaan larutan enzim papain kasar pengenceran 10 -2 pada konsentrasi 1%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  ucapkan  banyak  terima  kasih kepada  Muhammad  Saleh,  Rahman  Hakim dan  Muhammad  Syahrul  yang  telah  banyak membantu  dalam  pelaksanaan  penelitian  di laboratorium dan lapangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Adnan, M. 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Andi Offset, Yogyakarta.
Aras,  W.  2009.  Pengaruh  Konsentrasi  Papain
Kasar  dan  Suhu  Pemanasan  terhadap Kualitas  Dangke.  Skripsi.  Fakultas Peternakan  Universitas  Hasanuddin, Makassar
Awaliah,N.  2007.  Karakteristik  Fisik  Whey dari Susu yang digumpalkan dengan Sari Markisa  pada  Metode  Pasteurisasi  yang berbeda.  Skripsi.  Fakultas  Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar.
Buckle, K. A., R.A. Edwards., G.H. Fleet dan M. Wooton.  1987.  Ilmu  Pangan.  Penerjemah :  Hari  Purnomo  dan  Adiono.  Penerbit  : Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Fardiaz, 1992. Mikrobiologi Pangan I. Penerbit :
PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Hadiwiyoto,  S.  1994.  Teori  dan  Prosedur  : Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Penerbit : Liberty, Yogyakarta.
Handayani, R.M. 2004. Pemanfaatan whey untuk produk  nata  de  whey.  Abstrak.  (online). http://skripsi.umm.ac.i d . [Diakses tanggal 14 Maret 2010].
Irene,  M.,  P.  Fischer,  and  E.J.  Windhab.  1998. Effect of lactose on rheology of milk protein dispersion.  3rd  International  Symposium on Food Rheology and Structure. 2007-211.
Malaka, R. 2007. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu.  Penerbit  :  Yayasan  Citra  Emulsi, Makassar
Nurhidayati,  T.  2003.  Pengaruh  Konsentrasi enzim papain dan suhu fermentasi terhadap kualitas keju cottage. KAPPA, 4: 13-17.
Nurwanto dan A.S. Djarijah. 1994. Mikrobiologi Pangan Hewani-Nabati. Penerbit: Kanisius, Jakarta.
Rahman,A., S. Fardiaz., W.P Rahayu, dan C.C.
Nurwitri. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat  jenederal  Pendidikan  Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Winarno, F.G., 1986. Enzim Pangan. Penerbit : Gramedia Pustaka, Jakarta.
Zuriyati,  W.  2007.  Pengaruh  Konsentrasi  Sari Buah  Markisa  (Passiflora  edulis  sims) terhadap  Pembentukan  Curd  sebagai Bakal  Keju.  Skripsi.  Fakultas  Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar.