## IDENTIFIKASI DAN PENETAPAN KALIUM  IODAT DALAM GARAM DAPUR YANG BEREDAR DI PASAR KOTA BITUNG DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
Anggelia Nelisa Kapantow, Fatimawali, Adithya Yudistira Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACT
Iodine deficiency disorder can be prevented by consumption of salt which contains iodine in to the body. Based on Indonesian National Standard (SNI), concentration of Potassium iodide (KIO 3 )  were  30-80  ppm.  The  objectives  of  this  research  were  to  identify  and  determine concentration of potassium iodide in salt which  marketed in  Bitung region. Samples were 9 branded salts and 1 sample unbranded. Identification was done by Potassium cation test and Iodide  anion  test.  Determination  of  Potassium  iodide  were  done  using  spectrophotometer UV-Vis. The results shows that 9 samples contains Potassium iodide (Branded salts), and 1 sample  did  not  contains  Potassium  iodide  (Unbranded  salt).    Based  on  spectrophotometer analysis,  there  were  5  samples  comply  SNI  of  KIO 3 (31,6-77,6  ppm),  5  samples  did  not comply SNI of KIO 3 (2,1-28 ppm).
Keywords : Potassium iodide, iodine salt, Spectrophotometry UV-vis, Bitung

## ABSTRAK
Gangguan  Akibat  Kekurangan  Iodium  (GAKI)  dapat  dicegah  dengan  mengkonsumsi  garam dapur  yang  mengandung  iodium  ke  dalam  tubuh.  Garam  harus  memenuhi  persyaratan Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  dengan  kadar  kalium  iodat  (KIO 3 )  30-80  ppm.  Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengidentifikasi dan menetapkan kadar kalium iodat dalam garam dapur  yang  beredar  di  pasar  Kota  Bitung.  Sampel  yaitu  semua  garam  bermerek  (9  sampel) dan garam tidak bermerek (1 sampel). Identifikasi dilakukan dengan uji kation kalium dan uji anion  iodat.  Penetapan  kadar  kalium  iodat  dilakukan  dengan  metode  Spektrofotometri  UV- Vis.  Hasil  identifikasi  menunjukan  dalam  9  sampel  (garam  bermerek)  mengandung  kalium iodat,  sedangkan  1  sampel  garam  tidak  bermerek  tidak  mengandung  kalium  iodat.  Hasil penetapan kadar dengan  Spektrofotometri UV-Vis terdapat 5 sampel garam yang memenuhi persyaratan  SNI  dengan  kadar  KIO 3 (77,6-31,6  ppm),  5  sampel  garam  yang  lain  tidak memenuhi persyaratan SNI dengan kadar KIO 3 (28-2,1 ppm).
Kata Kunci : Kalium iodat, garam beriodium, spektrofotometri UV-Vis, Bitung.

## PENDAHULUAN
Iodium  merupakan  mineral  yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah relatif kecil,  tetapi  mempunyai  peranan  yang sangat penting untuk pembentukan hormon  tiroksin.  Hormon  tiroksin  ini sangat  berperan  dalam  metabolisme  di dalam  tubuh.  Kekurangan  iodium  dapat berakibat buruk bagi manusia, akibat yang dapat ditimbulkan antara lain berkurangnya tingkat kecerdasan, pertumbuhan  terhambat,  penyakit  gondok, kretin  endemik  (cebol),  berkurangnya kemampuan mental dan psikologi, meningkatnya  angka  kematian  prenatal, serta  keterlambatan  perkembangan  fisik anak  (lambat  dalam  mengangkat  kepala, tengkurap  dan  berjalan)  (Hendrawan, 2000).  Iodium  yang  berlebihan  dapat menimbulkan  kejadian  kelainan  autoimun. Kelebihan iodium juga dapat meningkatkan  kejadian  iodine-induced hyperthyroidism  (IIH),  penyakit  autoimun tiroid dan kanker tiroid (Gunung, 2004).
Menurut  keputusan  Presiden  No.
69 tahun 1994, semua garam yang beredar di  Indonesia  harus  mengandung  iodium yaitu  garam  yang  telah  diperkaya  dengan kalium  iodat  (KIO 3 ).  Hampir  seluruh makanan  menggunakan  garam  sebagai penyedap  rasa,  serta  banyak  digunakan untuk  bahan  tambahan  dalam  industri pangan,  selain  itu,  karena  harga  garam dapur  relatif  murah  dan  terjangkau  oleh semua lapisan masyarakat maka pemerintah  memilih  garam  dapur  menjadi garam konsumsi sebagai
media penyampaian  iodium  ke  dalam  tubuh (Purnawati, 2006).
Garam beriodium mempunyai bentuk,  rasa  dan  bau  sama  seperti  garam yang  tidak  ditambahkan  kalium  iodat, sehingga sulit untuk memastikan kecukupan  kalium  iodat  dalam  garam (Almatsier,  2003).  Penambahan  suatu senyawa  iodium  berupa  kalium  iodat dalam garam dimaksudkan untuk mencukupi  kebutuhan  tubuh  manusia, karena  tubuh  tidak  dapat  memproduksi
sendiri,  sehingga  harus  diperoleh  dari  luar (Gunung, 2004).
Data Riskesdas tahun 2007 menunjukan konsumsi garam beriodium di Sulawesi  Utara  mencapai  89%,  berarti dibawah  target  100%,  yang  terdiri  atas Kota  Tomohon  (99%),  Minahasa  Selatan (98%),  Kepulauan  Sangihe  Talaud  (97%), Minahasa  Utara  (96%),  Kepulauan  Talaud (93%),  Bolaang  Mongondow  (92%),  Kota Manado (92%), Minahasa (85%), dan yang terendah  Kota  Bitung  (50%).  Berdasarkan SNI  Nomor  01-3556-2000  garam  harus mengandung  iodium  dihitung  sebagai kalium  iodat  yang  bekisar  antara  30-80 ppm.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  telah  dilakukan  pada bulan  November  2012  –  Januari  2013  di Laboratorium  Analisis  Farmasi  FMIPA Universitas  Sam  Ratulangi  (UNSRAT) Manado  dan  Balai  Teknik  Kesehatan Lingkungan  dan  Pemberantasan  Penyakit Menular (BTKL-PPM) Kelas I Manado.
Penelitian  ini  adalah  penelitian deskriptif  laboratorium  yang  bertujuan untuk  menggambarkan  sifat  dari  suatu keadaan secara sistematis yaitu menggambarkan kadar kalium iodat dalam garam-garam dapur beriodium yang beredar  di  Kota  Bitung  dengan  metode Spektrofotometri UV-Vis.

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat-alat yang digunakan :
Spektrofotometer  UV-Vis  (UV  Mini  1240 Shimadzu),  alat-alat  gelas  (pyrex),  pipet volume, pipet tetes, neraca analitik, oven. Bahan-bahan yang digunakan:
Kalium  Iodat  (KIO 3 3 ),  asam  perklorat  75% (HClO 4 4 ),  asam  fosfat  (H 3 PO 4 )  85%, akuabides,  kertas  saring  whatman  no.  41, kertas  kanji,  kalium  tiosianat  (KSCN)  0,1 M,  pati,  sampel  garam  dapur  bermerek dan sampel garam dapur produksi rumahan.

## Sampel
Sampel  garam  dapur  beriodium diambil  di  pusat  pasar  kota  Bitung sebanyak 10 sampel dimana yang digunakan  sebagai  sampel  adalah  semua garam  dapur  bermerek  yang  dikemas  dan sampel garam dapur produksi rumahan asli kota Bitung.

## Pembuatan Larutan Pereaksi
Pereaksi  yang  akan  dibuat  adalah KSCN  0,1  M  dan  kertas  kanji.  Kalium tiosianat  (KSCN)  0,1  M  dibuat  dengan melarutkan 972 mg kalium tiosianat dalam akuabides  dan  diencerkan  sampai  menjadi 100 ml dalam labu tentukur (Vogel, 1985). Kertas  kanji  dibuat  dengan  cara  500  mg pati diaduk dengan 5 ml air dan tambahkan dengan  100  ml  air  mendidih  sambil  terus diaduk,  didihkan  selama  3  menit  dan didinginkan,  kemudian  celupkan  kertas saring kedalam larutan kanji (Ditjen POM, 1979).

## Analisis Kualitatif Kalium Iodat dengan
Kation  Kalium  dan  Anion  iodat  pada Sampel
Uji kation kalium dilakukan dengan cara: Timbang 0,1 g sampel garam dapur,  tambahkan  10  mL  akuabides  dan dihomogenkan,  tambahkan  1  mL  larutan asam  perklorat  kemudian  dikocok  pelan akan  terbentuk  endapan  kristal  putih kemudian  catat  hasil  yang  di  dapat  dan ulangi  proses  yang  sama  untuk  semua sampel (Vogel, 1985).
Uji  anion  iodat  dilakukan  dengan cara:  Masukkan  kertas  kanji  yang  telah diolah  kedalam  tabung  reaksi,  tambahkan 1 ml kalium tiosianat 0,1 M, tambahkan 1 ml larutan sampel yang telah ditambahkan 1-3  tetes  asam  fosfat  85  %  akan  terjadi warna  biru  kemudian  catat  hasil  yang  di dapat  dan  ulangi  proses  yang  sama  untuk semua sampel (Vogel, 1985).
Analisis Kuantitatif Kalium Iodat dengan  Metode  Spektrofotometri  UV- Vis a.  Pembuatan  Larutan  Baku  Kalium Iodat (KIO 3 )
Timbang  kurang  lebih  1  g  kalium iodat  yang  telah  dikeringkan  pada  suhu 110º  hingga  bobot  tetap,  kemudian larutkan  dengan  akuabides  dalam  labu tentukur  100  ml  sampai  tanda  tera  dan homogenkan.
b. Pembuatan Kurva Kalibrasi
Dari  pembuatan  larutan  baku diperoleh  larutan  dengan  konsentrasi 10000  ppm.  Dari  larutan  ini  dipipet  5  ml masukan  kedalam  labu  ukur  100  ml, encerkan  dengan  aquabides  sampai  garis tanda  sehingga  diperoleh  konsentrasi  500 ppm.Pipet larutan baku (500 ppm) 1 ml; 2 ml;  4  ml;  6  ml;  8  ml,  masing-masing dimasukkan  kedalam  labu  tentukur  50  ml, tambahkan  aquabides  sampai  batas  tanda dan homogenkan. Diperoleh larutan dengan  konsentrasi  10  ppm;  20  ppm;  40 ppm;  60  ppm;  80  ppm  dan  diukur serapannya  pada  panjang  gelombang maksimum  352  nm  dan  sebagai  blanko digunakan akuabides.
c. Penentuan Kadar Sampel
Sebanyak  10  sampel  yang  akan  di teliti,  masing-masing  ditimbang  0,1  g kemudian  masukkan  ke  dalam  tabung reaksi  dan  tambahkan  akuabides  10  ml, kocok  dan  homogenkan.  Kemudian  ukur serapannya  pada  panjang  gelombang  352 mn.

## PEMBAHASAN
Pada penelitian ini sebelum dilakukan  analisis  kuantitatif  terhadap kalium  iodat  yang  terdapat  dalam  sampel, perlu  dilakukan  pemeriksaan  pendahuluan secara  kualitatif  walaupun  dalam  sampel garam  dapur  beriodium  bermerk  pada kemasannya telah dicantumkan mengandung  kalium  iodat.  Adapun  hasil pemeriksaan  kualitatif  kalium  iodat  dalam sampel dapat dilihat pada Lampiran 1 dan Lampiran 2 berikut.
Dari  data  dilihat  bahwa  10  sampel yang  di  uji  semuanya  positif  terbentuk endapan  kristal  putih.  Pada  uji  kualitatif kation kalium terjadi endapan kristal putih karena  adanya  reaksi  ikatan  kompleks antara kalium dan perklorat.
Dari  data  dilihat  bahwa  10  sampel yang  diperiksa  hanya  9  sampel  positif mengandung  kalium  iodat  yaitu  semua garam dapur beriodium bermerk sedangkan  1  sampel  garam  dapur  tidak bermerk negatif mengandung kalium iodat. Pada  uji  kualitatif  anion  iodat  terjadi warna  biru  karena  adanya  reaksi  antara iodat dan tiosianat dalam suasana asam yang akan  membebaskan  I 2 dan  bereaksi  dengan kertas kanji (Vogel, 1985).
Pemeriksaan  Kuantitatif  Kalium  Iodat metode Spektrofotometri UV-Vis
Analisis  sampel  dengan  metode spekrofotometri  UV-Vis  diawali  dengan pengukuran  larutan  baku  kalium  iodat yang dibuat dengan konsentrasi 10, 20, 40, 60, 80 ppm. Kurva baku kalium iodat pada konsentrasi 10-80 ppm memberikan persamaan  garis  y  =  0,01x  +  0.0107 dengan  nilai  koefisien  korelasi  sebesar 0,9976.  Hasil  pengukuran  larutan  baku kalium iodat dapat dilihat pada lampiran 3.
Dari  lampiran  4  dapat  dilihat bahwa  semua  sampel  garam  dapur mengandung  kalium  iodat  dengan  kadar yang  berbeda-beda,  kadar  tertinggi  dalam sampel B yaitu 76,63 ppm dan yang paling rendah  1,05  ppm  dalam  sampel  tidak bermerek asli pembuatan asal kota Bitung.
Berdasarkan persyaratan SNI
Nomor  01-3556.2-1994/Rev  2000  garam konsumsi  beriodium  harus  mengandung iodium yang dihitung sebagai kalium iodat berkisar  antara  30  -  80  ppm.  Hasil penelitian  dari  10  sampel  ada  5  garam dapur  yang  tidak  memenuhi  dan  5  sampel memenuhi  persyaratan  SNI.  Garam  dapur yang  tidak  memenuhi  persyaratan  yaitu sampel E (11 ppm), sampel G (12,5 ppm), sampel  H  (20,3  ppm),  sampel  I  (28  ppm) dan  sampel  J  (2,1  ppm)  yang  paling terendah,  artinya  mutu  dalam  garam  ini
masih  sangat  jauh  dari  kualitas  yang seharusnya,  hal  ini  dapat  terjadi  karena produksi  pembuatan  garam  di  Indonesia yang masih tradisional, sistem pengawasan yang belum efektif serta belum diberlakukannya  sanksi  secara  tegas, karena  ±  90  %  produsennya  adalah termasuk  pengusaha  kecil  (BRKP,  2001). Menurut  DepKes  RI  Perusahaan  yang belum  menerapkan  SNI  pada  umumnya adalah industri kecil yang berada di sentra produksi yang perlu dibina sistem manajemen mutu, pelatihan teknik produksi  dan  bantuan  peralatan  mesin iodisasi  garam  dimana  peralatan  iodisasi yang digunakan produsen masih sederhana,  sehingga  kadar  iodium  dalam garam tidak homogen.
Adapun  5  sampel  lainnya  yang diperiksa mengandung kalium iodat dengan  kadar  sesuai  dengan  persyaratan SNI  yaitu  garam  dapur  beriodium  sampel A  (48,85  ppm),  sampel  B  (77,6  ppm), sampel  C  (31,6  ppm),  sampel  D  (56,7 ppm), sampel F (40,2 ppm).
Berdasarkan  penelitian  ini  dapat digambarkan bahwa dari beberapa sampel, mutu  dan  kualitas  garam  dapur  sebagai garam  konsumsi  masih  harus  lebih ditingkatkan  dan  peredaran  garam  dapur dipasaran  harus  lebih  diawasi  untuk mencapai  kecukupan  gizi  iodium  bagi masyarakat.
Angka  kecukupan  iodium  setiap harinya  sangat  kecil,  yaitu  antara  90 µ g- 200 µ g/hari  tergantung  dari  umur  dan kondisi  fisiologi.  Apabila  iodium  dalam bahan  makanan  rendah,  konsumsi  garam beriodium  30  ppm  sebanyak  10  gram  per hari  dapat  mencukupi  kebutuhan  iodium. Akibat defesiensi iodium saat ini diketahui tidak  hanya  pembesaran  kelenjar  tiroid, tetapi  jauh  lebih  luas  yaitu  keguguran, lahir  mati,  cacat  bawaan,  kretin,  dan hipotiroid (DGKM, 2007).
Untuk menghindari kerugian bagi konsumen  akibat  salah  memilih  garam dapur untuk dikonsumsi, sebaiknya masyarakat  memilih  garam  dapur  yang dijual bebas di pasaran memiliki
kesesuaian  dengan  Peraturan  Menteri Perindustrian R.I NO.42/M- IND/PER/11/2005  mengenai  persyaratan pengemasan dan pelabelan garam beriodium yaitu garam yang akan dipasarkan,  wajib  dikemas  dalam  wadah yang  ditutup  rapat  sehingga  aman  selama pengangkutan  dan  penyimpanan,  untuk menjamin  ketepatan  berat  bersih  garam, maka pengisian dan penimbangan dilakukan  secara  mekanis  dan  manual. Berat  bersih  isi  garam  konsumsi  yang diperdagangkan adalah 50 kg, 25 kg, 5 kg, 1  kg,  500  g,  250  g,  dan  100  g.  Pada kemasan  garam  konsumsi  harus  ditulis dengan  jelas  keterangan  berupa  tulisan “Garam  Beriodium”,  kandungan  kalium iodat  (KIO3)  minimal  30  ppm,  berat bersih, tanda / logo SNI, nomor pendaftaran  dari  BPOM,  komposisi  isi garam  konsumsi,  merk  dagang,  nama  dan alamat perusahaan.

## KESIMPULAN
Dari  10  sampel  garam  dapur  yang di teliti, terdapat 5 sampel yang memenuhi persyaratan SNI yaitu garam dapur sampel A  (48,85  ppm),  sampel  B  (77,6  ppm), sampel  C  (31,6  ppm),  sampel  D  (56,7 ppm),  sampel  F  (40,2  ppm),  sedangkan  5
sampel  garam  dapur  yang  lain  kadar kalium iodatnya tidak memenuhi persyaratan SNI yaitu garam dapur sampel E (11 ppm), sampel G (12,5 ppm), sampel H  (20,3  ppm),  sampel  I  (28  ppm)  dan sampel J (2,1 ppm).

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier  S.    2003.    Prinsip  Dasar  Ilmu Gizi.  Gramedia: Jakarta.
DGKM.  (2007).  Gizi  Dan  Kesehatan Masyarakat. FKM Universitas
Indonesia: Jakarta
Ditjen  POM.    1979.    Farmakope Indonesia.    Edisi  III.    Departemen Kesehatan Republik Indonesia: Jakarta.  Hal: 694.
Gunung,  I,  K.    2004.    Perhitungan  Kadar
Iodium  dalam  Yodisasi  Garam untuk  Penanggulangan  GAKI  di Daerah Endemik. Majalah Kedokteran Udayana.
Purnawati,  W.    2006.    Pengaruh  Teknik Iodisasi  dan  Lama  Penyimpanan Terhadap  Kadar  Kalium  iodat [skripsi].  Fakultas MIPA UNS. Vogel.  1985.  Analisis Anorganik Kualitatif
Makro dan Semimikro. Penterjemah: Setiono, L

## LAMPIRAN

## Lampiran 1. Hasil Pemeriksaan Kualitatif Kation Kalium dalam garam dapur
No. Sampel Reaksi dengan Asam Perklorat 1. A Endapan kristal putih 2. B Endapan kristal putih 3. C Endapan kristal putih 4. D Endapan kristal putih 5. E Endapan kristal putih 6. F Endapan kristal putih 7. G Endapan kristal putih 8. H Endapan kristal putih 9. I Endapan kristal putih 10. J Endapan kristal putih
Lampiran 2. Hasil Pemeriksaan Kualitatif Anion Iodat dalam garam dapur
No. Sampel Pereaksi denganKertas Kanji, Kalium Tiosianat, dan Asam Fosfat 85% 1. A Biru keunguan 2. B Ungu 3. C Biru keunguan 4. D Biru keunguan 5. E Biru 6. F Ungu 7. G Biru 8. H Biru 9. I Biru 10. J Tidak terjadi warna
Lampiran 3. Kurva baku kalium iodat
Lampiran 4. Hasil Analisis Kuantitatif metode Spektrofotometri UV-Vis
y = 0.01x + 0.0107 r² = 0.9976 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 0 50 100 A b so rb a n Konsentrasi (ppm) Absorbansi Absorbansi Linear (Absorbansi) Sampel
Absorbansi Konsetrasi (ppm) A 0,016 0,4885 B 0,018 0,776 C 0,014 0,316 D 0,016 0,567 E 0,012 0,110 F 0,015 0,402 G 0,012 0,125 H 0,013 0,203 I 0,013 0,280 J 0,011 0,021