## PKM TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN KELOMPOK BUDIDAYA IKAN USAHA BARU DAN ANEMON DESA TALENGEN KECAMATAN TABUKAN TENGAH KABUPATEN KEPULAUAN SANGIHE

## Jaka F. P. Palawe, Jefri A. Mandeno, Ely John Karimela
Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Laut, Jurusan Teknik Perikanan dan Kebaharian, Politeknik Negeri Nusa Utara. Kampus POLNUSTAR Tahuna, Jalan Kesehatan No1. Kelurahan Sawang Bendar, Kecamatan Tahuna, Kabupaten Kepulauan Sangihe, Propinsi Sulawesi Utara. Telp. 0432-24745. Fax. 0432-24744 Kode Pos 95812 jakksfree@gmail.com
Abstrak: Tujuan  dari  progam  kemitraan  masyarakan  ini  adalah  untuk  memberdayakan  mitra pembudidaya  ikan  air  laut  di  Desa  Talengen,  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Teluk  Talengen,  Desa Talengen,  Kecamatan  Tabukan  Tengah.  Kegiatan  dilakukan  pada  bulan  agustus  2018.  Metode pemberdayaan  yang  dilakukan  yaitu  dengan  metode  penyuluhan.  Hasil  dari  kegiatan  ini  yaitu  mitra mampu  memahami  cara  penanganan  ikan  pasca  tangkap  dan  teknik  pengesan  dengan  baik,  mitra mampu  memahami  mengenai  penerapan  sanitasi  dan  hygine  pada  proses  budidaya  dan  pasaca  panen serta mitra  mendapatkan  bantuan  berupa peralatan pasca panen untuk  menunjang pengaplikasian  hasil penyuluhan tersebut.
Kata Kunci: Sanitasi, Hygenis, Talengen, Sangihe

## PENDAHULUAN Analisis Situasi
Desa  Talengen  merupakan  desa  yang termasuk  dalam  Kecamatan  Tabukan  Tengah, Kabupaten  Kepulauan  Sangihe,  Propinsi Sulawesi  utara.Desa  Talengen  terletak  di bagian  utara  pulau  Sangihe.  Batas-batas  desa Talengen  adalah  sebagai  berikut  :  Sebelah utara  berbatasan  dengan  Desa  Gunung, Sebelah selatan berbatasan dengan laut pasifik, Sebelah  timur  berbatasan  dengan  Desa  Biru Sebelah  barat  berbatasan  dengan  Desa  Miulu. Desa  Talengen  memiliki  potensi  besar  dari sektor perikanan khususnya perikanan budidaya,  hal  ini  ditunjang  karena  letak geografis  desa  Talengen  berdekatan  dengan Teluk  Talengen.Teluk  Talengen  merupakan teluk  di  pulau  Sangihe  yang  memiliki  kondisi perairan  yang  relatif  aman  dari  gelombang yang besar, oleh karena itu masyarakat di desa Talengen  banyak  memanfaatkan  perairan  di Teluk  Talengen  sebagai  lokasi  Pembuatan Keramba Jaring Apung untuk budidaya ikan.

## Permasalahan Mitra
Mitra  yang  menjadi  tujuan  dari kegiatan  ini  adalah  kelompok  pembudidaya ikan air laut  di desa Talengen, yang memiliki tempat tinggal di sekitar Teluk Talengen. Jenis ikan  yang  banyak  dibudidaya  kelompok  mitra terdiri  dari  bermacam-macam  jenis  atau
spesies seperti kerapu cantang, bubara dan nila salin.  Hasil  budidaya  dari  kelompok  mitra pada  umumnya  memiliki  kuantitas  dan kualitas  yang  baik,  tetapi  karena  kurangnya pengetahuan  mengenai  teknik  penanganan ikan  pasca  panen  yang  benar,  maka  kualitas ikan  segar  sebagai  produk  komersial  mereka menurun  drastis  seiring  lamanya  proses distribusi.
Berdasarkan  hasil  survey  yang  telah dilakukan, beberapa permasalahan yang teridentifikasi  antara  lain    yaitu  kurangnya pengetahuan  mitra  tentang  bagaimana  cara penanganan ikan pasca panen dengan baik dan benar,  Permasalahan  yang  kedua  yaitu masalah  sanitasi  dan  hygine  yang  banyak menyebabkan  kontaminasi  bakteri  patogen. Permasalahan  yang  ketiga  yaitu  adalah minimnya peralatan mitra sebagai pembudidaya  dalam  upaya  menunjang  proses penanganan, sanitasi dan hygine yang diperlukan  nelayan  dalam  menjamin  mutu hasil panennya Solusi yang Ditawarkan Berdasarkan permasalahan diatas maka solusi yang ditawarkan untuk Kelompok Mitra  tersebut  adalah  :  Penyuluhan  mengenai CPIB  (Cara  Penanganan  Ikan  Yang  Baik), Untuk menanggulangi permasalahan mengenai cara  penanganan  ikan  pasca  panen  yang
kurang baik dan benar maka ditawarkan solusi dengan  pemberdayaan  mitra  dengan  cara penyuluhan  mengenai  Cara  Penanganan  Ikan yang  Baik  (CPIB)  adalah  pedoman  dan  tata cara  penanganan  ikan  hasil  panen,  termasuk pembongkaran  dari  kapal  yang  baik  untuk memenuhi  persyaratan  jaminan  mutu  dan keamanan  hasil  penangkapan . .  Kedua  yaitu penyuluhan  mengenai  sanitasi  dan  hygine, Untuk  menjamin  keamanan  pangan  dari  hasil panen  mitra  maka  ditawarkan  penyuluhan mengenai sanitasi dan hygenis yang merupakan poin penting dalam usaha mempertahankan  mutu  ikan  hasil  panen  mitra serta  berguna  sebagai  pengetahuan  mitra perseorangan  dalam  hal  menjaga  kesehatan dan  keamanan  mitra  itu  sendiri.  Ketiga  yaitu pemberian bantuan peralatan penanganan ikan pasca panen
Pemberian  bantuan  peralatan  yang  dimaksud berupa  coolbox,  kaos  tangan,  jas  anti  air,  dll sebagai bantuan dalam hal penerapan mekanisme  penjaminan  mutu  hasil  panen sehingga  harga  jual  produk  ikan  segar  hasil tangkapan  mitra  dapat  dipertahankan  tingkat kesegarannya  dan  memiliki  nilai  ekonomis yang tinggi

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian pada masyarakat dilakukan beberapa tahapan diantaranya :

## Tahapan Survey
Survey  dilakukan  untuk  mengetahui berbagai  persoalan  yang  dihadapi  oleh  mitra. Dimana  pada  tahap  ini  dilakukan  penentuan lokasi  kegiatan  pengabdian  dan  mengurus perijinan pelaksanaan pengabdian pada masyarakat.

## Tahapan persiapan pelaksanaan
Pada  tahap  ini  persiapan  alat  dan bahan  yang  dibutuhkan  dalam  kegiatan pengabdian  (surat  ijin  pengabdian,  persiapan alat  dan  bahan,  dan  pembuatan  modul pelatihan).

## Tahapan pelaksanaan
Pelaksanaan  akan  dilakukan  di  Desa Talengen  yang  berada  Kecamatan  Tabukan Tengah  dengan  jarak    ±  21  km  dengan  waktu tempuh  ±  51  menit.  Lokasi  pelaksanaan kegiatan dapat dilihat pada gambar dibawah.
Gambar Lokasi Pelaksanaan PKM Pelaksanaan  awal  yang  dilakukan yaitu  kordinasi  dengan  ketua  kelompok  mitra untuk mengatur waktu dan tempat pelaksanaan kegiatan. Selanjutnya setelah ditetapkan waktu dan  tanggal  kegiatan    maka  akan  dilakukan kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  dalam bentuk  penyuluhan  serta  disertai  dengan  sesi tanya  jawab  untuk  dapat  mengetahui  keluhan ataupun  saran  dari  kelompok  nelayan  serta dapat mengevaluasi hasil kegiatan.

## PELAKSANAAN KEGIATAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian pada masyarakat  di  Desa  Talengan  dilaksanakan dengan tahapan sebagai berikut :

## Survey
Kegiatan  awal  yang  dilakukan  dalam program  kemitraan  masyarakat  di  Desa Talengen  yaitu  dengan  melaksanakan  survey awal  dengan  cara  turun  langsung  ke  lokasi kegiatan,  dan  memberikan  surat  permohonan izin  kepada  pemerintah  setempat  yaitu perangkat desa dan kapitalaung untuk melaksanakan  kegiatan  dimaksud.  Kegiatan survey  awal  juga  ditujukan  kepada  kelompok mitra  dimana  bertujuan  untuk  membicarakan mengenai  persiapan  tempat  dan  waktu  untuk kelancaran kegiatan PKM.

## Kegiatan Pengabdian
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan pada  dengan  metode  penyuluhandan  disertai dengan motivasi karena Kemampuan individu, kelompok  maupun  masyarakat  tidak  akan berkembang  jika  tidak  dibangun  motivasi untuk  berubah  (Siti  Amanah  dkk.,  2004). Materi yang diberikan yaitu :
Penyuluhan mengenai CPIB (Cara
Penanganan Ikan Yang Baik)
Untuk  menanggulangi  permasalahan mengenai cara penanganan ikan pasca tangkap yang  kurang  baik  dan  benar  maka  diberikan

## P3M POLITEKNIK NEGERI NUSA UTARA
solusi    dengan  pemberdayaan  mitra  dengan cara  penyuluhan  mengenai  Cara  Penanganan Ikan  yang  Baik  (CPIB)  adalah  pedoman  dan tata  cara  penanganan  ikan  hasil  tangkapan, termasuk  pembongkaran  dari  kapal  yang  baik untuk  memenuhi  persyaratan  jaminan  mutu dan keamanan hasil penangkapan .
Penyuluhan mengenai teknik pengesan Untuk memaksimalkan penggunaan es oleh  mitra  maka  diberikan  pemberdayaan mitra menggunakan metode penyuluhan tentang  es  baik  dari  dari  pengetahuan mengenai  es  itu  sendiri  maupun  teknik penggunaan  es  serta  perhitungan  efisiensi  dan efektifitas  penggunaan  es  sehingga  dapat mempertahankan  mutu  ikan  hasil  tangkapan mitra secara maksimal

## Penyuluhan mengenai sanitasi dan hygine
Untuk  menjamin  keamanan  pangan dari  hasil  tangkapan  mitra  maka  diberikan penyuluhan  mengenai  sanitasi  dan  hygenis yang  merupakan  poin  penting  dalam  usaha mempertahankan  mutu  ikan  hasil  tangkapan mitra serta berguna sebagai pengetahuan mitra perseorangan  dalam  hal  menjaga  kesehatan dan  keamanan  mitra  itu  sendiri.  Menurut Palawe  dkk,  2014,  2016,  2017,  2018. penerapan  sanitasi  dan  hygine  pada  pasca panen ikan segar sangat perlu dilakukan untuk mencegah  menurunnya  mutu  produk  karena kontaminasi bakteri. Foto kegiatan penyuluhan dapat dilihat pada gambar dibawah ini.

## Gambar Pelaksanaan Penyuluhan
Pemberian  bantuan  peralatan  penanganan ikan pasca tangkap
Pemberian  bantuan  peralatan  yang dimaksud berupa coolbox , kaos tangan, loyang plastic,  pisau stainless  steel, dll  sebagai bantuan  dalam  hal  penerapan  mekanisme penjaminan  mutu  hasil  tangkapan  sehingga harga  jual  produk  ikan  segar  hasil  tangkapan mitra dapat dipertahankan tingkat
kesegarannya  dan  memiliki  nilai  ekonomis yang tinggi.

## Gambar pemberian bantuan peralatan

## Evaluasi
Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan cara tanya jawab untuk melihat seberapa besar peserta  dapat  memahami  materi  yang  telah dijelaskan  (Sudjana,  2009),  serta  diajukan pertanyaan  yang  merupakan  contoh  kasus dilapangan  sehingga  pengaplikasian  materi dilapangan lebih bisa dipahami dan dilaksanakan.  Foto  kegiatan  evaluasi  dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
Gambar. Kegiatan Evaluasi Hasil Penyuluhan

## KESIMPULAN
Kesimpulan yang diambil dari kegiatan  program  kemitraan  masyarakat  yang dilakukan  di  Desa  Talengen  yaitu,  mitra mampu  memahami  cara  penanganan  ikan pasca  tangkap  dan  teknik  pengesan  dengan baik,  mitra  mampu  memahami  mengenai penerapan  sanitasi  dan  hygine  pada  proses budidaya  dan  pasaca  panen  serta  mitra mendapatkan  bantuan  berupa  peralatan  pasca panen  untuk  menunjang  pengaplikasian  hasil penyuluhan tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Palawe, J. F. P., Suwetja, I. K., & Mandey, L.
C. 2014. Karakteristik Mutu Mikrobiologis  Ikan  Pinekuhe  Kabupaten Kepulauan Sangihe [Microbiological Quality Characteristics Of Fish Pinekuhe From  Sangihe  Regency]. Jurnal  Ilmu Dan  Teknologi  Pangan , 2 (1),  38. Retrieved From Https://Ejournal.Unsrat.Ac.Id/Index.Php/
Itp/Article/View/7373
Palawe, J. F.P , Wodi, S. I. M., & Cayono, E.
2016. Analisis Kontaminasi Total Mikroba  pada  Beberapa  Produk  Ikan Segar Kabupaten Kepulauan Sangihe. Jurnal  Ilmiah  Tindalung , 2 (1), 42-46.
Palawe, J. F. P., Mandeno, J. A., Karimela, E. J.,  &  Kaim,  M.  A.  2017.  IbM  Teknik
Penanganan Pasca
Tangkap dan Pengesan  Ikan Segar Kelompok Nelayan Bahari  dan  Kelompok  Nelayan  Usaha Mina  Pulau  Manipa  Desa  Nanadakele
Kecamatan Nusa Tabukan. Jurnal Ilmiah Tatengkorang , 1 (1), 48-51.
Palawe,  Jaka  F.  P,  Jefri  Mandeno.  2018. Pengaruh  Konsentrasi  Garam  Terhadap
Keberadaan Mikroba Dan Nilai Organoleptik Ikan Layang Asin (Decapterus  Sp)  Kabupaten  Kepulauan Sangihe. Osf. August 16. Doi:10.17605/Osf.Io/Vk4ja.
Palawe,  Jaka  F.  P.  2018.  “TPC  (Total  Plate
Count), WAC (Water Adsorbtion Capacity) Abon Selar Fish and Fish Meat Cooking Loss Selar (Selaroides Leptolesis).” OSF. July 14. doi:10.17605/osf.io/m7uxp.
Palawe,  Jaka  F.  P.  2018.  “Anti-Microbial
Activity  Of  Leaf  Extract  Avicennia Marina To Total Microbial And Staphylococcus  Epidermidis  From  Fish Pinekuhe.” Osf. July 14. Doi:10.17605/Osf.Io/Td5su.
Sudjana  2009.  Penelitian  Proses  Motivasi
belajar mengajar. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya