## Potensi Kuliner Tradisional Bali sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner di Sanur
Ida Bagus Ketut Soma Antara 1 , Nyoman Agus Trimandala 2
1,2 IPB Internasional, Denpasar,Indonesia
A B S T R A K Kawasan  wisata  Sanur  sudah  banyak  dikenal  di  kalangan  wisatawan  akan keindahan  pantainya.  Namun  selain  pantai,  Sanur  memiliki  kekayaan  kuliner tradisional  yang  bertahan  puluhan  tahun.  Penelitian  ini  melakukan  pemetaan restoran yang menyajikan kuliner tradisional di kawasan Sanur. Pemetaan dibagi menjadi tiga wilayah administrasi, yaitu Kelurahan Sanur, Sanur Kauh, dan Sanur Kaja. Pemilihan restoran didasarkan pada nilai sejarah dan kepopuleran restoran tersebut. Penelitian ini menggunakan teknik kualitatif dengan teknik analisis data deskriptif  kualitatif.  Terpilih  9  restoran  yang  menyajikan  masakan  tradisional Bali yang paling populer dan paling dikenal oleh wisatawan. Kesembilan rumah makan  tersebut  dipetakan  menjadi  3  wilayah  administratif,  yaitu  Kelurahan Sanur dengan 4 rumah makan, Sanur Kauh dengan 3 rumah makan, dan Sanur Kaja  dengan  2  rumah  makan.  Wisata  kuliner  bisa  menjadi  branding  baru  bagi Sanur. Kekayaan rasa dan nilai sejarah akan menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan untuk berkunjung.

## ABSTRACT
The Sanur tourist area is widely known among tourists for the beauty of its beaches. But apart from the beach, Sanur has  a  wealth  of  traditional  culinary  delights  that  have  survived  for  decades.  This  study  conducted  a  mapping  of restaurants serving traditional culinary delights in the Sanur area. Mapping is divided into three administrative areas, namely Kelurahan Sanur, Sanur Kauh, and Sanur Kaja. The choice of restaurant is based on historical value and the popularity  of  the  restaurant.  This  study  uses  qualitative  techniques  with  qualitative  descriptive  data  analysis techniques. Selected 9 restaurants serving traditional Balinese dishes which have the highest popularity and are best known by tourists. The nine restaurants are mapped into 3 administrative regions, namely Kelurahan Sanur with 4 restaurants, Sanur Kauh with 3 restaurants, and Sanur Kaja with 2 restaurants. Culinary tourism can be a new branding for Sanur. The richness of taste and historical value will be the main attraction for tourists to visit.
Keywords: Culinary Tourism, Traditional Culinary, Sanur

## Pendahuluan
Pengembangan  pariwisata  saat  ini  secara  bersamaan  mendukung  proses  globalisasi  dan peningkatan apresiasi terhadap sumber daya lokal. Sebagai contoh, menjamurnya waralaba makanan cepat saji di seluruh dunia yang secara bersamaan diikuti dengan penguatan kuliner lokal agar tidak kalah saing. Setiap destinasi  wisata  harus  mempertahankan  daya  saing,  baik  daya  saing  sumber  daya  manusianya maupun daya tarik wisatanya. Salah satu daya tarik yang dapat diperkenalkan kepada wisatawan adalah budaya gastronomi dari sebuah daerah (Astuti, 2018).
Keterkaitan antara makanan dan pariwisata sangat mendalam. Di dalam dunia pariwisata, kuliner lokal  mendukung  kegiatan  pariwisata  begitu  pula  sebaliknya pariwisata mempromosikan kuliner lokal. Data dari Badan Ekonomi Kreatif  (Bekraf)  Republik  Indonesia  mencatat  subsektor  kuliner  berkonribusi 41,4  persen  dari  total  kontribusi  perekonomian  kreatif  atau  922  triliun  pada  2017.  Jumlah  tersebut merupakan yang paling tinggi dibandingkan subsektor lain di Bekraf RI. Menteri Pariwisata RI juga sempat memilih 10 Destinasi Kuliner di Indonesia dengan 3 daerah unggulan yaitu Bali, Bandung, dan Yogyakarta (Kompas, 2019).
Berbicara tentang destinasi wisata di Bali, salah satu yang menjadi unggulan adalah kawasan wisata Sanur.  Selain  keindahan  pantainya,  Sanur  juga  memiliki daya  tarik  yang  belum  dikembangkan  secara maksimal  yaitu  keberagaman  kuliner  tradisionalnya.  Menjamurnya  produk  kuliner  non-Bali  di  tengah
1 Corresponding author.
E-mail: soma.antara@ipb-intl.ac.id

## A R T I C L E I N F O
Article history: Received 22 January 2023
Received in revised form 23 January 2023
Accepted 24 February 2023 Available online 24 Maret 2023
Kata Kunci: Wisata Kuliner, Makanan
Tradisional, Sanur
kompetisi industri pariwisata di Bali, akan berpengaruh pada hilangnya identitas budaya yang menjadi ciri khas  atau  jati  diri  pariwisata  di  Bali.  Sehingga  perlu  dilakukan  tindakan  guna  mempertahankan  serta memperkenalkan kuliner tradisional Bali berbasis masyarakat di kawasan Sanur.
Penelitian  ini  merupakan  skema  awal  dalam  pengembangan  Sanur  sebagai  sebuah destinasi wisata kuliner. Penelitian awal ini bertujuan untuk melakukan inventarisasi  sekaligus pemetaan  kuliner  tradisional  berbasis  masyarakat  di kawasan  wisata  Sanur,  dalam  rangka  pengembangan branding sebagai  destinasi wisata  kuliner. Literasi  terkait  kuliner  tradisional  di  Sanur  pun  masih  sulit  ditemukan,  sehingga  penelitian  ini  dapat menjadi tambahan sumber tertulis terkait kuliner tradisional di Sanur. Hasil dari penelitian ini juga dapat dimanfaatkan  oleh  Dinas Pariwisata  Kota Denpasar dalam penyusunan  media  promosi destinasi wisata kuliner di Sanur berupa brosur, katalog, buku, maupun video.
Proses  inventarisasi  akan  diawali  dengan  melakukan  observasi  ke  seluruh  tempat  makan  milik masyarakat  yang  menjual  kuliner  tradisional  Bali.  Akan  dipilih  sejumlah  tempat  makan  yang  memiliki eksistensi dan dikenal oleh wisatawan, serta berpotensi untuk dikembangkan. Selanjutnya akan dilakukan proses  wawancara  mendalam  guna  mendapatkan  informasi  terkait  sejarah, bahan baku, cita rasa, serta masalah teknis yang berkaitan dengan tempat makan tersebut.  Proses  wawancara  mendalam  juga  akan dilakukan dengan pemerintah desa, dalam rangka proses pemetaan destinasi wisata kuliner di kawasan Sanur berdasarkan wilayah administratif.
.

## Metode
Penelitian ini  merupakan jenis penelitian kualitatif yang akan dibagi kedalam tiga tahapan, yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap akhir. Pada tahap persiapan terdapat beberapa kegiatan yang dilakukan, diantaranya adalah observasi awal untuk mengetahui peta potensi tempat yang menjual makanan  tradisional,  studi  literatur  terkait  variable  penelitian  yang  akan  dikaji,  menyusun  proposal penelitian, serta menyusun panduan wawancara yang mengacu pada teori Gastronomi sebagai pedoman yang  akan  digunakan  pada  tahap  selanjutnya.  Pada  tahap  pelaksanaan  akan  dilakukan  wawancara mendalam dengan pemilik maupun pengelola tempat makan yang menjual makanan tradisional Bali serta pemerintah desa di kawasan Sanur. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisa secara deskriptif kualitatif pada  tahap  akhir.  kemudian  ditarik  kesimpulan  dan  memberikan  saran.  Secara  keseluruhan  tahapan proses pembelajaran dapat dilihat pada bagan alir penelitian berikut ini.
Gambar 1. Alur Penelitian: Pemetaan Potensi Kuliner Tradisional Berbasis Masyarakat sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner di Sanur

## Hasil dan Pembahasan
Secara  administratif  Sanur  terbagi  menjadi  tiga  wilayah,  yaitu  Sanur  Kauh,  Sanur  Kaja,  dan Kelurahan  Sanur.  Masing-masing  wilayah  tersebut  memiliki  destinasi  kuliner  tradisionalnya  sendiri. Berikut  adalah  destinasi  kuliner  tradisional  di  Sanur  yang  dipetakan  berdasarkan  wilayah administratifnya.

## Sanur Kaja
1. Warung Mak Beng Nama Rumah Makan/Restoran Warung Mak Beng Tahun Berdiri 1941 Pendiri I  Putu  Gede  Wirya  (Nyoo  Tik  Gwan)  dan  Ni Ketut Tjuki Alamat Usaha Jalan Hang Tuah No. 45 Sanur Menu Utama • Sup Kepala Ikan • Ikan Laut Goreng dengan Sambal Pedas Halal/Non-Halal Halal Jam Operasional 08.00 Wita s/d 22.00 Wita Harga Makanan Rp55.000  per  paket (Nasi  putih, ikan  goreng, sup ikan)
Warung Mak Beng berdiri sejak tahun 1941. Hal tersebut disampaikan oleh Agus Mahendra atau biasa dipanggil Dodit, pengelola Warung Mak Beng yang juga merupakan cucu pendiri warung ini. Warung makan ini berlokasi di Jalan Hang Tuah No. 45 Sanur – Denpasar, tepatnya disebelah utara Hotel Inna Grand Bali Beach.  Warung makan ini didirikan oleh pasangan I Putu Gede Wirya atau Nyoo Tik Gwan dan ibu Ni Ketut Tjuki. Panggilan akrab ibu Ni Ketut Tjuki adalah Mak Beng, itu sebab warung ini diberi nama Warung Mak Beng. Warung yang kini dikelola oleh anak dan cucu dari Mak Beng ini menawarkan menu andalan berupa  sup  kepala  ikan  dan  ikan  goreng  sambal  pedas.  Ikan  yang  digunakan  adalah  ikan  jangki  hasil tangkapan nelayan lokal di daerah Sanur maupun wilayah Bali lainnya.
Pada awal berdiri, Warung  Mak Beng memanfaatkan hasi tangkapan nelayan di sekitaran pantai Sanur.  Memang  di  daerah  pantai  Sanur  terdapat  banyak  nelauyan  yang  sehari-harinya  melaut  dan mendapat hasil laut yang cukup banyak, baik itu untuk memenuhi kebutuhan sendiri atau dijual. Berdasar atas fenomena tersebut, ibu Ni Ketut Tjuki mengolah ikan segar hasil tangkapan nelayan dan menjual hasil masakannya di sekitaran pesisir pantai Sanur. Mendapat respon yang sangat baik, akhirnya usaha ibu Ni Ketut Tjuki berkembang hingga sekarang.
Bahan baku pembuatan masakan di Warung Mak Beng semuanya berupa bahan lokal dan berasal dari  warga  lokal.  Ikan  segar  didapat  dari  nelayan  Sanur,  bumbu-bumbu  dibeli  dari  pasar  tradisional. Masalah  kualitas, mak Beng sangat tegas mempertahankan kualitas masakannya. Karena pernah  beliau menutup warungnya lantaran tidak mendapatkan pasookan ikan yang berkualitas baik. Jika pada saat awal berjualan  di  tahun  1941,  Mak  Beng  mengerjakan  semua  keperluan  dagangannya  sendirian,  kini  ada puluhan  orang  karyawannya  yang  bertugas  untuk  berbelanja,  memasak,  dan  menyajikan  makanan  ke pelanggan.
Untuk  menjaga  kualitas  dan  konsistensi  rasa  makanan,  Warung  Mak  Beng  tidak  hanya memperhatikan bahan baku yang digunakan, melainkan memiliki pedoman resep baku yang mereka sebut dengan  resep  spesial  dan  super.  Resep  tersebut  dibuat  oleh  Ibu  Ni  Ketut  Tjuki  atau  Mak  Beng.  Lalu diwariskan kepada anak dan cucunya, yaitu Ni  Putu  Sulastri dan Agus Mahendra.  Pedoman  resep yang dimiliki  meliputi  jumlah  takaran  bumbu-bumbu  yang  diperlukan  dalam  membuat  sambal,  bumbu  sup kepala ikan, dan bumbu marinasi ikan untuk porsi tertentu.
Pengelola  pun  menyampaikan  bahwa  walaupun  sekarang  ini  ada  banyak  rumah  makan  yang menjual hidangan serupa, tetapi cita rasa yang ditawarkan berbeda dan Warung Mak Beng memiliki ciri khas yang harus dipertahankan. Teknik memasak pun sengaja dipertahankan dari dulu hingga sekarang. Bagaimana ikan laut dimasak, bagaimana mengolah kepala ikan, dan bagaimana cara meracik sambal yang menjadi ciri khas Mak beng, semua sama dengan yang dilakukan oleh Mak Beng terdahulu.
Warung ini melayani pelanggan dari jam 08.00 pagi hingga 22.00 malam. Rata-rata tempat ini akan sangat ramai pengunjung pada saat jam makan siang dan jam makan malam. Mak Beng adalah salah satu warga yang pada saat itu memanfaatkan hasil tangkapan nelayan lokal. Olahan yang dijual di Warung Mak Beng adalah ikan goreng dengan sambal ulek pedas khas Warung Mak Beng. Ikan yang disajikan bukan ikan utuh, melainkan bagian badannya saja. Selanjutnya bagian kepala ikan agar tidak terbuang dibuatkanlah
sup kepala ikan. Bumbu yang digunakan adalah bumbu lengkap atau basa genep 2 khas masakan Bali. Hal tersebut membuat citarasa sup yang disajikan dapat dengan mudah diterima masyarakat Bali yang sudah sangat familiar dengan penggunaan basa genep di hamper setiap masakan.
Lokasinya yang berada di pesisir pantai tak hanya membuat Warung Mak Beng dapat dengan mudah mendapatkan pasokan bahan baku ikan tetapi juga membuat citra hidangan laut semakin segar dan otentik. Ikan goreng yang disajikan di Warung Mak Beng dapat menjadi pionir ikan goreng dan sup ikan di Bali, mengingat usia dari warung ini yang sudah mencapai 80 tahun. Citarasa ikan goreng di Warung Mak Beng adalah gurih, dengan tekstur garing di bagian luar, dan lembut di bagian dalam. Rasa gurih yang terasa merupakan hasil dari  proses marinasi yang dilakukan  menggunakan bumbu rahasia khas Warung Mak Beng. Sebagai penambah citarasa, ikan goreng disajikan dengan sambal. Rasa sambal di warung ini relatif pedas, dengan warna merah gelap. Melengkapi ikan goreng dan nasi putih, pengunjung Warung Mak Beng juga akan disajikan sup ikan, dengan bagian ikan berupa badan atau kepala. Kuah sup berwarna bening kekuningan, dengan tambahan mentimun sebagai isinya.
Untuk harga menu di Warung Mak Beng, satu porsi hidangan dijual dengan harga Rp55.000, belum termasuk minuman. Minuman yang ditawarkan juga bervariasi mulai dari air mineral dan aneka minuman ringan. Setiap harinya tempat makan ini bisa menghabiskan puluhan kilogram ikan jangki untuk memenuhi kebutuhan  pelanggannya.  Pelanggan  yang  datang  diantaranya  adalah  wisatawan  domestik  seperti  dari Jakarta, Bandung, Jawa, dan wisatawan lokal, wisatawan mancanegara seperti dari New Zealand, Australia, Jepang, dan Inggris, serta wisatawan lokal Bali.

## Gambar 1.1 Para pramusaji Warung Mak Beng berfoto di area bagian dalam warung.
Warung  makan  ini  tergolong  sederhana,  tempatnya  yang  tidak  terlalu  luas  dan  tanpa  pendingin udara. Akan tetapi suasana rumahan yang ditawarkan  membuat pelanggan  nyaman. Para pelayan yang sebagian  besar  adalah  warga  Sanur  dan  Nusa  Penida  ini  juga  ramah  melayani  pembeli.  Hidangan  yang sudah dipesan akan  disajikan dalam hitungan kurang dari 10 menit. Menurut Dodit, kualitas pelayanan sangat  diutamakan  di  Warung  Mak  Beng.  Pelayanan  di  Warung  Mak  Beng  menjunjung  tinggi keramahtamahan  dan  rasa  kekeluargaan,  sehingga  konsumen  merasa  betah  ketika  makan  di  tempat tersebut.
Berdiri sejak sebelum Indonesia merdeka, Warung Mak Beng tidak memiliki strategi khusus dalam memasarkan warung makannya. Dodit yang merupakan generasi ketiga dari warung ini menyampaikan bahwa  pihaknya  tidak  melakukan  promosi  khusus  untuk  mendatangkan  pengunjung,  melainkan memaksimalkan kekuatan dari the word of mouth 3 atau promosi dari mulut ke mulut. Hal tersebut yang membuat  pihaknya  selalu  mempertahankan  kualitas  produk  dan  pelayanan  setiap  harinya.  Dodit  juga mengaku bahwa sempat ada beberapa media, baik cetak maupun elektronik yang melakukan wawancara. Hal  tersebut  juga  yang  membantu  promosi  dari  Warung  Mak  Beng  hingga  kini  semakin  dikenal  oleh masyarakat.
Kini Warung Mak Beng semakin berkembang dan berinovasi. Agar lebih mudah melayani pelanggan, Warung  Mak  Beng  telah  bekerja  sama  dengan  ojek  daring  untuk  mengantarkan  pesanan  makanan  ke pelanggan tanpa harus pelanggan datang ke warung. Selain itu, Warung Mak Beng kini telah melebarkan
2 Bumbu dasar dalam masakan Bali, yang terdiri dari aneka jenis rempah-rempah yang dirajang menjadi satu.
3 Suatu komunikasi yang dilakukan baik secara lisan maupun tulisan secara langsung atau melalui media elektronik antar masyarakat .
sayapnya dengan mendirikan Warung Mak Beng cabang Gianyar. Warung tersebut beralamat di Jalan Cok Rai  Pudak,  Kecamatan  Ubud.  Berdirinya  Warung  Mak  Beng  kedua  ini  sebagai  salah  satu  resolusi  yang dilakukan  untuk  memperkenalkan  kekhasan  olahan  ikan  warisan  turun  temurun  yang  telah  bertahan selama tiga generasi ini ke masyarakat luas. Menu makanan yang dijual di Warung Mak Beng Ubud ini sama persis dengan menu yang ditemui di Warung Mak Beng Sanur. Sehingga, pelanggan yang sedang berada atau berdomisili di Gianyar dapat lebih dekat ketika kangen masakan Warung Mak Beng.

## 2. Warung Men Gege
Nama Rumah Makan/Restoran Warung Men Gege Tahun Berdiri 2016 Pendiri Wayan Budi Arsana Alamat Usaha Jalan Danau Beratan No. 49, Sanur Kaja Menu Utama • Tipat Cantok • Aneka Rujak • Aneka Es Teler Halal/Non-Halal Halal Jam Operasional Setiap hari 09.30 Wita s/d 19.00 Wita Harga Makanan Rp10.000 s/d Rp30.000
Jika anda melintas di kawasan Jalan Danau Beratan di jam makan siang, maka anda akan disuguhkan pemandangan  ramainya antrian pengemudi ojek daring di depan sebuah  warung.  Warung yang  berada tepat di pinggir jalan raya ini memang sangat ramai pengunjung kendati tempat makannya terbilang tidak luas. Pasalnya warung ini memang dibuka di area rumah sang pemilik. Warung tersebut adalah Warung Men  Gege.  Nama  Men  Gege  bukan  berasal  dari  nama  dari  seorang  wanita  yang  mendirikan  dan menciptakan resep masakan di warung ini, sebagai mana layaknya nama Men Tinggen, Men Weti, dan men Runtu. Pemilik warung ini adalah bapak Wayang Budi Arsana. Beliau menuturkan bahwa nama Men Gege merupakan  akronim  dari  nama  anaknya,  yaitu  Galih  dan  Galuh.  Sehingga  agar  lebih  unik  dan  menjual, disingkatlah menjadi Warung Men Gege.
Bapak  Wayan  Budi  Arsana  selaku  pendiri  sekaligus  pengelola  warung  makan  ini  menuturkan bahwa ide awalnya untuk membuka warung atas dasar coba-coba. Kala itu bapak Wayan beserta sang istri sedang tidak bekerja alias mengganggur di rumah. Terbersit keinginannya untuk membuka warung makan dengan latar belakang ibu mertuanya yang memang sebelumnya pernah berjualan makanan tradisional Bali  di  Buleleng.  Bapak  Wayan  beserta  keluarga  pun  akhirnya  memantapkan  idenya  untuk  membuka warung dengan langkah awal yaitu menguji coba menu yang akan ia jual, seperti tipat cantok, rujak, dan blayag.
Di  hari  pertama  berjualan,  tanpa  disangka  warungnya  dipadati  pembeli.  Pembeli  yang  datang merupakan  tetangga  dan  kerabat  dekatnya  yang  diundang  untuk  datang  mencoba  makanan  hasil kreasinya. Melihat respon yang sangat positif di awal bapak Wayan membuka warung, mereka sekeluarga pun semakin semangat untuk mengembangkan usahanya. mulai dari penambahan berbagai macam menu secara perlahan, begitu pula dengan pertambahan karyawan yang membantu  operasional Warung Men Gege. Kini sudah ada sekitar seratus macam menu makanan dan minuman yang tersedia di warung ini. Mulai dari makanan khas Bali seperti lontong cantok, rujak kuah pindang, bulung, rujak gula Bali, blayag 4 , hingga ayam gepuk dan mie instan. Minuman pun tak kalah variatifnya, mulai dari es daluman, es gula, es cendol, hingga es teler dan es buah. Bapak Wayan mengaku bahwa yang membedakan makanan kreasinya dengan warung lainnya terletak pada kualitas bahannya. Karena jika berbicara tentang teknik memasak, kurang lebih akan sama dengan warung lainnya. Di Warung Men Gege, pemilik mengaku melakukan uji coba berkali-kali sebelum akhirnya menemukan rasa dengan bahan terbaik. Salah satu bahan yang berbeda yang diungkap oleh bapak Wayan adalah jenis terasi dan gula merah yang mereka gunakan. Bapak Wayan juga mengatakan bahwa ada perbedaan harga yang harus dibayar untuk bahan baku yang premium. Tetapi cita rasa yang didapat akan sepadan dengan harga yang dibayar.
Menu dengan penjualan terbanyak jatuh pada lontong cantok, rujak dan es salju, terutama es salju dengan topping alpukat,  nangka,  dan  durian.  Saking  larisnya,  dalam  satu  bulan  Warung  Men  Gege membutuhkan 200 – 300 kg gula merah dan terasi. Sedangkan untuk buah durian, bisa menghabiskan 50 buah dalam sehari. Warung ini akan sengat ramai ketika jam makan siang, terutama di hari minggu. Pembeli harus rela mengantri bersama dengan pengemudi ojek daring yang jumlahnya juga sangat banyak. Akan
4 Makanan khas Buleleng, berbahan dasar ketupat yang dimasak dengan kuah santan bumbu kuning.
tetapi pembeli tidak usah takut akan mengantri terlalu lama, karena pengelola telah memiliki cara agar pesanan  pembeli dapat diselesaikan dalam  waktu  yang  singkat. Dengan jumlah  karyawan sebanyak 10 orang,  bapak  Wayan  telah  membagi  tugas  kepada  masing-masing  karyawannya.  Ada  yang  menyiapkan bahan  baku  di  belakang,  ada  yang  mengolah  bumbu,  bahkan  buah  dan  sayuran  pun  sudah  diiris  dan dipotong  terlebih  dahulu  agar  menghemat  waktu.  Sistem  tersebut  mereka  temukan  setelah  mendapat pengalaman di masa awal berjualan. Yang mana [ada saat itu pembeli sering kali menunggu sangat lama karena proses pembuatan pesanan tidak praktis seperti sekarang ini.
Pembeli  yang  datang  ke  Warung  Men  Gege  sebagian  besar  merupakan  masyarakat  lokal  Bali, walaupun ada beberapa ekspatriat juga yang menjadi pelanggan. Para ekspatriat yang berbelanja disini rata-rata mereka yang sudah lama tinggal di Bali dan sudah terbiasa dengan cita rasa makanan Bali. Selama pandemic Covid-19, pengelola mengaku penjualan warung ini mengalami penurunan sebesar 60%. Salah satu penyebabnya yang dirasa adalah karena daya beli masyarakat menurun dan banyaknya perusahaan yang tutup atau merumahkan karyawannya. Agar tetap dapat bertahan di tengah pandemic, Warung Men Gege mengadakan promo potongan harga di aplikasi ojek daring sebagai strategi marketingnya. Pembeli akan memperoleh sejumlah potongan harga di total harga belanja tertentu. Cara tersebut dirasakan cukup efektif untuk mendongkrak penjualan warung ini.
Untuk  menjaga  kualitas  produk,  bapak  Wayan  Budi  Arsana  selaku  pengelola  selalu memperhatikan  kondisi  warungnya.  Jika  ada  pembeli  yang  meninggalkan  warung  dengan  keadaan piringnya masih terdapat banyak sisa makanan, baoak Wayan akan mencari tahu apa penyebabnya. Apakah rasa makanannya tidak enak, ada rambut di makanannya, atau masalah lainnya. Pihak pengelola juga tidak segan untuk mengganti makanan yang dipesanpembeli jika terjadi salah pembuatan pesanan atau tertukar. Makanan  yang  diganti  tidak  akan  dikenakan  biaya  sama  sekali.  Hal  tersebut  dilakukan  untuk  menjaga kepercayaan dan kepuasan pelanggan yang berbelanja di Warung Men Gege. Kedepannya, bapak Wayan berkeinginan untuk merenovasi warung milik keluarganya agar menjadi lebih representatif. Pak Wayan ingin membuat warung dua lantai sehingga bisa mengakomodir lebih banyak lagi pembeli yang makan di tempat. Meski demikian, ia tidak ingin merubah konsep warungnya yang sederhana. karena pelanggannya merasa  nyaman  dan  betah  dengan  konsep  rumahan  yang  ditawarkan  oleh  Warung  Men  Gege.  Hingga banyak  anak  sekolahan  yang  mengerjakan  tugas  kelompok,  pegawai  yang  melakukan  rapat,  atau  acara kumpul-kumpul yang dilakukan di warung ini.

## Sanur Kauh

## 1.
Warung Lawar Pak Kodi Nama Rumah Makan/Restoran Warung Lawar Pak Kodi Tahun Berdiri 1960 Pendiri Bapak Kodi Alamat Usaha Jalan Sekuta, Gang Harum, No. 10 Sanur Menu Utama • Nasi Lawar Penyu (Saat awal berdiri) • Nasi Lawar Babi/Ayam (Saat ini) Halal/Non-Halal Non-Halal Jam Operasional 18.00 Wita s/d Subuh Harga Makanan • Rp30.000 s/d Rp40.000 per porsi
Gambar 1.2 Pintu masuk ke Warung Lawar Pak Kodi
Warung Nasi Lawar Kodi berdiri sekitar tahun 1960. Masa dimana belum ada restoran waralaba 5 yang  berdiri  di  Sanur,  hanya  beberapa  restoran  yang  menghidangkan  menu  makanan  barat  untuk memenuhi keinginan turis asing. Warung nasi lawar yang berlokasi di Jalan Sekuta, Gang Harum, No. 10 ini didirikan oleh bapak Kodi, yang kini diteruskan oleh istri dan anaknya karena beliau telah meninggal dunia. Adalah  Ni  Wayan  Wintari,  anak  perempuan  almarhum  Kodi  yang  kini  bertugas  mengelola  salah  satu warung makan legendaris yang ada di kawasan Sanur ini. Ibu Wintari menceritakan bahwa pada awalnya warung ini menjual nasi lawar dengan daging penyu, makanan yang jarang ditemui karena tentunya tidak mudah untuk memperoleh bahan bakunya. Atas keunikan tersebut, Warung Lawar Kodi menjadi sangat terkenal di masyarakat Sanur khususnya  bahkan hingga ke luar Sanur. Namun semenjak daging penyu dilarang  untuk  diperjualbelikan  dan  dikonsumsi,  maka  warung  nasi  lawar  Kodi  merubah  bahan  baku dagangannya menjadi daging babi dan ayam. Larangan tersebut mulai berlaku pada tahun 1999 melalui Peraturan Pemerintah (PP) Nomor 7 Tahun 1999 tentang Pengawetan Jenis Tumbuhan dan Satwa.
Menu yang ditawarkan di Warung Nasi Lawar Kodi adalah lawar babi atau ayam, sate lilit, serapah 6 , babi guling, krupuk kulit babi, dan sambal. Menu yang sejatinya umum ditemui di banyak warung makan di Bali, akan tetapi Warung Lawar Kodi memiliki racikan tersendiri yang membuat makanan olahannya berbeda dengan warung nasi lawar lainnya. Satu porsi nasi campur di Warung Nasi Lawar Kodi dijual mulai harga Rp30.000 hingga  Rp40.000, bergantung dari isian yang dipesan oleh  pembeli. Ibu  Wintari ketika diwawancara  menceritakan  bahwa  pada  awal  berdiri  Warung  Nasi  Lawar  Kodi  tidak  memiliki  tempat makan seperti sekarang, melainkan lesehan. Kini warung yang berada di area rumah pemiliknya ini telah memiliki wantilan dengan sejumlah meja dan kursi untuk pengunjung yang menyantap langsung di tempat. Hal tersebut menjadi bukti bahwa warung makan ini tidak hanya bertahan, tapi juga berkembang serta selalu berupaya untuk memberikan pelayanan terbaik untuk konsumennya.
Dengan dibantu oleh 15 orang karyawannya yang seluruhnya berasal dari Karangasem, warung ini tidak  hanya  melayani  pembeli  perorangan.  Warung  Nasi  Lawar  Kodi  juga  menerima  pesanan  untuk upacara  adat, rayunan  ida  peranda (hidangan  untuk  pendeta  Hindu),  serta  acara  besar  lainnya  dalam jumlah  besar.  Hal  ini  dilakukan  atas  permintaan  dari  masyarakat,  terutama  warga  Sanur  yang  ingin menghidangkan  hidangan  special  dalam  upacara  adat  yang  mereka  langsungkan  seperti  melaspas bangunan baru dan upacara manusa yadnya. Terobosan ini juga menjadi penyelamat ketika menurunnya pembeli perorangan yang datang berbelanja selama pandemi covid-19.
Untuk  mempertahankan  kepuasan  pelanggan,  Warung  Nasi  Lawar  Kodi  benar-benar  menjaga keaslian resep yang diciptakan oleh almarhum bapak Kodi puluhan tahun silam. Tidak ada bahan yang diganti atau takaran yang dirubah oleh pengelola saat ini. Selain itu, proses produksi di Warung Kodi juga masih  menggunakan  kayu  bakar  untuk  beberapa  jenis  hidangannya.  Hal  tersebut  bisa  kita  lihat  ketika berkunjung  untuk  makan  di  Warung  Nasi  Lawar  Kodi.  Disana  akan  tampak  para  juru  masak  yang menggunakan kayu bakar dalamproses pembuatan hidangannya. Ibu Wintari berharap usaha yang telah berdiri puluhan tahun ini dapat terus bertahan di tengah berbagai faktor internal maupun eksternal yang terjadi. Karena bagaimanapun Warung Nasi Lawar Kodi ini bukan hanya sebagai mata pencaharian semata, akan  tetapi  merupakan  sebuah  warisan  kuliner  yang  memiliki  nilai  sejarah  dan  menjadi  saksi perkembangan industri kuliner di Sanur.

## 2. Warung Men Tinggen
Nama Rumah Makan/Restoran Warung Men Tinggen Tahun Berdiri 1970 Pendiri Ibu Tinggen Alamat Usaha Jalan Pajang Sari, Pasar Intaran Menu Utama • Nasi Lawar Penyu (Saat awal berdiri) • Nasi Lawar Babi/Ayam (Saat ini) lawar  merah  atau  lawar  putih,  be  nyuh,  be manis,  sayur  urab,  ayam  kalasan,  abon ayam/babi, sate lilit, dan telur rebus. Halal/Non-Halal Non-Halal Jam Operasional 11.00 Wita s/d 02.00 Wita Harga Makanan Rp25.000 per porsi
5 Bentuk kerja sama bisnis antara pemilik merk, produk, atau sistem operasional dengan pihak kedua yang berupa pemberian izin untuk pemakaian merk, produk, dan sistem operasional.
6 Sejenis lauk setengah basah yang terbuat dari daging yang dibumbui dengan aneka rempah dan santan.
Awal kisah dari Warung Men Tinggen ini dimulai pada tahun 1970. Pada awalnya warung nasi ini hanya buka pada pagi hingga siang hari, yakni hanya melayani pembeli yang berbelanja di pasar Intaran. Saat itu Warung Men Tinggen belum menjual olahan daging babi seperti saat ini, melainkan menjual nasi dengan daging penyu, karena saat itu daging penyu masih diperbolehkan untuk dikonsumsi. Setelah tahun 1990-an, daging penyu dilarang untuk dikonsumsi massal dan diperjualbelikan. Maka warung nasi ini tidak lagi menjual daging penyu dan mengalihkan menunya menjadi daging babi dan daging ayam.
Saat itu, warung nasi ini masih berjualan pagi hingga siang hari, karena memang saat itu pemilik warung hanya menyasar pelanggan yang datang ke pasar Intaran. Namun demikian, para pelanggan yang datang tidak saja berasal dari kalangan ibu-ibu yang berbelanja ke pasar, tapi dari seluruh kalangan baik itu anak muda ataupun para pekerja yang sedang tugas malam. Karena para pelanggan yang datang cukup banyak dan sebagian besar adalah anak muda yang lebih suka nongkrong malam hingga pagi, maka pada tahun 2008,  warung Men Tinggen yang sebelumnya ada di sisi  timur pasar, pindah  ke sisi  barat pasar. Setelah pindah Warung Men Tinggen pun mengalami sedikit perubahan, yang sebelumnya tidak memiliki tempat yang luas untuk makan, kini dibuat dengan konsep yang lebih modern dengan penataan tempat makan yang lebih rapi, bersih, dan luas.
Warung nasi ini berlokasi di Jalan Pejang Sari, tepatnya di Pasar Intaran, Sanur Kauh. Ini menjadi salah  satu  destinasi  kuliner  yang  wajib  dicoba  oleh  wisatawan  asing,  wisatawan  domestik,  ataupun masyarakat  lokal.  Warung  makan  ini  memiliki  tempat  yang  sederhana,  namun  selalu  ramai  pembeli. Warung  Nasi  Men  Tinggen  menyajikan  menu  makanan  tradisional  Bali  dengan  rasa  yang  otentik  dan dikenal luas dimasyarakat sebagai salah satu destinasi kuliner malam. Hal tersebut dikarenakan jumlah pengunjung sangat ramai ketika malam hari, walaupun sejatinya warung nasi ini buka mulai sore hari.
Gambar 1.3 Suasana Warung Men Tinggen ketika malam hari.
Untuk menunya sendiri, dalam satu porsi Nasi Men Tinggen pelanggan bisa memilih dua jenis lauk, yaitu ayam atau babi. Secara keseluruhan menu yang ditawarkan mulai dari lawar merah atau lawar putih 7 , be  nyuh 8 ,  be  manis 9 ,  sayur  urab,  ayam  kalasan 10 ,  abon  ayam/babi,  sate  lilit,  dan  telur  rebus.  Meskipun sudah  dihidangkan  dengan  konsep  yang  lebih  modern,  Warung  Nasi  Men  Tinggen  ini  masih  tetap mempertahankan cita rasa masakan aslinya. Seluruh makanan dimasak dengan metode yang sama dengan menu  aslinya  baik  dari  bumbu  dan  cara  memasaknya.  Selain  itu  ada  beberapa  jenis  lauk  yang  sengaja dipertahankan sejak awal yakni be manis. Namun bedanya saat ini adalah be manis ini dibuat dari daging babi sedangkan dulu dari daging penyu. Namun untuk bumbu dan cara memasaknya tetap sama, yakni daging  babi  yang  direndam  dengan  bumbu  yang  kemudian  digoreng  kering.  Citarasa  yang  ditonjolkan bukan citarasa pedas seperti masakan Bali pada umumnya. Itu yang menyebabkan banyak wisatawan asing seperti  dari  Jepang,  China,  Australia,  dan  Rusia  yang  berkunjung  ke  tempat  ini,  selain  tentunya  karena tempatnya yang kini lebih bersih dan tertata rapi.
Untuk satu porsi nasi campur, baik itu campur ayam dan babi atau ayam saja atau babi saja, Warung Men Tinggen mematok harga yang sama yakni Rp25.000 dan untuk minumannya baik itu minuman ringan, air mineral dan minuman hangat dijual mulai harga Rp5.000. Selain melayani pembeli secara langsung, Warung Men Tinggen juga kini telah  merambah  ke aplikasi ojek daring. Walaupun harga jual makanan melalui ojek daring lebih tinggi, pemilik mengaku cukup banyak pembeli yang memesan melalui aplikasi
7 Olahan sayur dan daging yang dirajang dengan campuran bumbu genep. Lawar merah adalah sebutan untuk lawar yang berisi darah, sedangkan lawar putih adalah sebutan untuk lawar tanpa darah.
8 Olahan lauk yang berbahan dasar daging babi dan kelapa yang diiris tipis, dicampur dengan bumbu kuning.
9 Daging babi goreng yang dibumbui dengan citarasa manis.
ojek daring, karena alasan praktis. Pemilik pun berharap ke depannya ada anaknya yang meneruskan usaha yang didirikan oleh Men Tinggen tersebut yang sampai saat ini telah berjalan sampai generasi kedua.

## 3. Warung Krishna
Nama Rumah Makan/Restoran Warung Krishna Tahun Berdiri 2000 Pendiri Ibu Diah Alamat Usaha Jalan Kutat Lestari, Nomor 4 Sanur Kauh Menu Utama • Nasi Campur Bali • Tipat Kuah Bali • Bubur Bali (ayam  betutu,  sayur  urab,  telur  rebus,  sate  lilit ayam,  sambal  matah,  kacang  goreng,  kuah bumbu Bali) Halal/Non-Halal Halal Jam Operasional • 07.00 Wita s/d 21.00 Wita Harga Makanan • Rp10.000 s/d Rp50.000 per porsi (Sesuai permintaan)
Kekayaan destinasi kuliner di Sanur bertambah ketika memasuki era millennium dengan berdirinya Warung  Krishna.  Berdiri  sejak  tahun  2000,  warung  ini  sudah  sangat  populer  di  masyarakat  utamanya masyarakat Sanur. Beralamat di Jalan Kutat Lestari, Nomor 4 Sanur Kauh, tampak dari depan warung ini terlihat asri karena terdapat banyak pepohonan ditambah lagi bangunannya berbentuk wantilan dengan pilar-pilar kayu yang menambah nuansa Bali yang alami dari warung ini. Selain tempatnya yang bernuansa Bali, makanannya pun bercitarasa khas Bali. Ibu Diah, selaku pemilik dan pendiri Warung Krishna bercerita bahwa awal mula berdirinya Warung Krishna adalah ketika Ibu Diah sedang berbelanja ke Pasar Sindhu lalu beliau melihat ada penjual bubur tradisional. Beliau yang saat itu tidak bekerja lalu terinspirasi dan mencoba untuk berjualan bubur. Di saat awal berjualan, beliau mengerjakan dagangannya seorang diri. Tanpa  disangka  ternyata  respon  masyarakat  sangat  baik  terhadap  masakannya.  Semakin  lama  seiring bertambahnya pelanggan, proses pengerjaanpun dibantu oleh karyawan, mulai dari berbelanja ke pasar, penyiapan bumbu dan bahan, proses memasak, hingga melayani pembeli.
Ketika masuk ke warung ini, anda tidak akan menemukan daftar menu. Hal tersebut dikarenakan menu yang disajikan hanya satu yaitu ayam betutu kuah khas Bali, yang dapat disajikan dengan nasi, bubur, dan  ketupat  atau  orang  Bali  biasa  menyebutnya  tipat 11 .  Ayam  betutu  yang  dijual  di  Warung  Krishna tentunya  berbeda  dengan  ayam  betutu  di  tempat  lain.  Perbedaan  terletak  pada  racikan  bumbu  yang digunakan serta proses memasaknya. Warung Krishna memiliki takaran bumbu betutu tersendiri. Bahkan saking  khasnya,  Warung  Krishna  juga  menjual  bumbu  betutu  siap  pakai  yang  dapat  digunakan  untuk memasak ayam betutu oleh para pelanggannya.

## Gambar 1.6 Suasana makan siang di Warung Krishna
Sebagai gambaran, dalam satu porsi menu makanan di Warung Krishna pengunjung akan disajikan pilihan antara nasi putih, ketupat, atau bubur, yang dilengkapi dengan ayam betutu, sayur urab, telur rebus, sate  lilit  ayam,  sambal  matah,  kacang  goreng,  dan  khusus  sajian  bubur  dan  ketupat  akan  disiram  kuah
11 Hidangan berbahan dasar beras yang dibungkus dengan anyaman janur dan dimasak dengan cara direbus. Dalam bahasa Indonesia dikenal dengan nama ketupat.
bumbu genep khas Warung Krishna. Sebagai peneman makanan ini, warung yang buka dari pukul 07.00 pagi hingga 09.00 malam ini menyediakan minuman khas berupa es jeruk atau jeruk hangat. Jeruk yang digunakan adalah jeruk Kintamani, yang didatangkan langsung dari perkebunan jeruk di Kintamani, Bangli.
Pada saat pertama buka, seporsi bubur kuah dijual dengan harga Rp5.000. Sedangkan sekarang satu porsi nasi, bubur, atau ketupat kuah dijual dengan harga Rp28.000. Harga juga bisa disesuaikan dengan permintaan  pembeli.  Ibu  Diah  mengaku  bahwa  harga  satu  porsi  juga  bisa  mulai  dari  Rp10.000  sampai dengan  Rp50.000  tergantung  pada  permintaan  pembeli.  Dalam  sehari  warung  milik  ibu  Diah  ini  dapat menjual  lebih  dari  300  porsi.  Konsumen  yang  datang  ke  Warung  Krishna  umumnya  dari  wisatawan domestik, wisatawan Jepang, dan warga lokal Bali. Warung makan ini mulai dipadati pengunjung sejak pagi, karena  banyak  diantara  pembeli  yang  menyempatkan  diri  untuk  mampir  ke  Warung  Krishna  untuk sarapan sebelum beraktifitas. Puncaknya, warung ini akan sangat ramai pengunjung ketika  jam  makan siang tiba. Hal itu akan tampak dari padatnya tempat parkir yang terletak tepat di depan warung tersebut. Untuk mensiasati ramainya pembeli yang datang langsung untuk makan di tempat, pemilik bekerja sama dengan aplikasi ojek online. Hal tersebut dirasa cukup membantu dalam menjangkau pembeli yang ingin merasakan kenikmatan makanan khas Warung Krishna tanpap harus datang dan mengantri di warung.
Ibu  Diah  berharap  kedepannya  ada  yang  meneruskan  usahanya.  Karena  usaha  tersebut  beliau dirikan dengan kerja keras dan modal sendiri. Dimulai dari tempat yang awalnya sangat sederhana, hingga kini menjadi menjadi salah satu warung makan favorit yang dikenal luas di masyarakat dan wisatawan. Terlebih lagi Warung Krishna bukan hanya sebagai tempat keluarganya mencari nafkah, tetapi juga telah membantu perekonomian para karyawannya.

## Kelurahan Sanur

## 1.
Warung Men Weti Nama Rumah Makan/Restoran Warung Men Weti Tahun Berdiri 1976 Pendiri Ibu Weti Alamat Usaha Jalan Segara Ayu, Sanur Menu Utama Nasi Campur Bali (ayam betutu, sayur urab, telur rebus dengan sambal, sate lilit, lawar, kripik kulit ayam, dan sambal embe) Halal/Non-Halal Halal Jam Operasional 08.00 Wita s/d 12.00 Wita Harga Makanan Rp25.000 per porsi
Kawasan wisata Sanur terkenal dengan keindahan pantainya dengan ombak yang tenang, sehingga sangat  pas  dijadikan  tempat  rekreasi  bersama  keluarga.  Dengan  bibir  pantai  sepanjang  lebih  dari  5 kilometer, Sanur memiliki banyak kawasan pantai dengan nama yang berbeda-beda. Diantaranya adalah Pantai  Sindhu,  Pantai  Semawang,  Pantai  Mertasari,  Pantai  Karang,  dan  Pantai  Segara.  Di  Pantai  Segara terdapat  sebuah  warung  makan  yang  sudah  sangat  terkenal  di  kalangan  masyarakat  Sanur  khususnya. Apabila kita berwisata ke Pantai Segara di pagi hari, maka kita akan melihat barisan orang yang  sedang mengantri di depan sebuah warung makan yang terletak tak jauh dari area pantai.
Warung tersebut adalah Warung Nasi Ayam Men Weti. Warung Nasi Ayam Men Weti berdiri tahun 1976 dan berlokasi di Jalan Pantai Segara. Warung ini didirikan oleh ibu Weti,  wanita asal Mengwi yang tinggal di Sanur. Asal-usul Men Weti berjualan merupakan ketidaksengajaan. Kala itu di suatu kesempatan beliau  diminta  untuk  membuat  Nasi  Ayam  Betutu  oleh  warga  sekitar  ketika  ada  upacara  adat  untuk disajikan kepada pemangku. Namun ternyata masakan Men Weti sangat digemari, hingga akhirnya warga meminta agar Men Weti berjualan nasi campur dengan Ayam Betutu hasil olahan tangannya. Singkat cerita, karena kelezatan olahan ayam betutu buatannya nasi campur Men Weti diterima baik oleh masyarakat, hingga bertahan sampai sekarang.
Gambar 1.4 Ibu Nengah (anak kedua Men Weti) sedang menyiapkan pesanan.
Warung yang telah eksis hampir lima dekade ini buka dari pukul 08.00 sampai 12.00 siang. Namun, sering kali warung ini tutup lebih awal dikarenakan makanan yang dijual sudah terjual habis terlebih dulu. Warung Nasi Men Weti menawarkan atmosfer rumah makan yang sangat sederhana. Meja dan kursi yang disediakan tidak banyak, hanya tiga buah meja dengan masing-masing empat kursi diantaranya. Sebagian pembeli bisa duduk di trotoar sekitaran warung, sebagiannya lagi bisa makan di wantilan Pura Segara yang berada tepat di sebelah Warung Men Weti.
Untuk mendapatkan satu piring nasi campur lezat ala Men Weti, pengunjung harus bersabar dengan panjangnya antrian. Pelanggan warung nasi Men Weti bahkan telah berkumpul di depan warung sebelum warung ini buka pukul 08.00 pagi. Panjangnya antrian menjadi daya tarik tersendiri yang akan kita lihat ketika kita melintas menuju Pantai Segara, yang sekaligus juga menjadi bukti bagaimana nasi campur ini sangat digemari warga dan wisatawan. Pengunjung harus mengantri setidaknya 10 - 30 menit dengan cara memesan langsung dari tiga orang pegawai yang bertugas menyajikan makanan. Selain tiga orang pegawai tersebut, ada beberapa orang lagi yang bertugas menerima pesenan dan mengantarkan minuman sekaligus sebagai kasir. Untuk satu porsi makanan dihargai Rp25.000 belum termasuk minumannya.
Terdapat berbagai jenis lauk dalam satu porsi nasi campur ala Men Weti, yaitu ayam betutu, sayur urab, telur rebus dengan sambal, sate lilit, lawar, kripik kulit ayam, dan sambal embe 12 . Sebagian besar lauk yang disuguhkan memang umum dijumpai di  warung  nasi lainnya  di Bali, akan tetapi  bumbu  dan teknik pengolahan yang berbeda menjadikan citarasa makanan di warung nasi Men Weti berbeda dengan warung  nasi  lainnya.  Bumbu  dan  racikannya  yang  khas  selalu  dipertahankan  sejak  warung  ini  masih dikelola oleh Men Weti sendiri, hingga kini dikelola oleh anaknya. Demi menjaga kualitas pula, warung nasi Men Weti belum membuka cabang di tempat lain.
Pengunjung warung  nasi Men Weti datang dari beragam kalangan. Sebagian  besar adalah  warga lokal  dan  wisatawan  nusantara.  Banyaknya  wisatawan  nusantara  yang  berkunjung  tidak  terlepas  dari promosi  dari mulut  ke mulut  di kalangan  wisatawan,  bahwa  warung  nasi Men Weti sebagai salah  satu destinasi kuliner yang wajib dikunjungi ketika ke Sanur. Selain itu, cukup banyak juga wisatawan asing yang  pernah  mencoba  kelezatan  nasi  campur  Men  Weti.  Sebagian  besar  dari  mereka  berasal  dari  Asia, seperti Tiongkok dan Jepang.

## 2. Warung Babi Guling Sanur
Nama Rumah Makan/Restoran Warung Babi Guling Sanur Tahun Berdiri 1986 Pendiri Ni Wayan Cokla Alamat Usaha Jalan By Pass Ngurah Rai No. 256, Sanur Menu Utama Nasi Babi Guling Nasi Ayam Betutu Halal/Non-Halal Non-Halal Jam Operasional Setiap hari 11.00 Wita s/d 21.00 Wita Harga Makanan Nasi Campur Ayam Rp20.000 Nasi Babi Guling
Rp35.000 s/d Rp50.000
Salah satu hidangan yang sangat terkenal di Bali adalah Babi Guling. Hidangan ini menjadi salah satu
primadona kuliner bagi masyarakat Bali. Terlebih lagi kuliner jenis ini sangat sulit ditemukan di daerah lainnya di Indonesia. Di Sanur, terdapat warung makan babi guling yang sudah berdiri sejak puluhan tahun lalu  yang  masih  eksis  hingga  sekarang.  Warung  tersebut  bernama  Warung  Babi  Guling  Sanur,  atau masyarakat Sanur lebih mengenalnya dengan sebutan Warung Be Guling Cokla.
Warung makan ini kini dikelola oleh bapak Ketut Mangku, anak keempat dari ibu Ni Wayan Cokla. Pria yang sangat bersemangat dan ramah ketika diwawancara ini menuturkan bahwa ada kisah menarik dibalik berdirinya warung makan ini. Pak Ketut Mangku bercerita bahwa kisah bermula di sekitar tahun 1980-1981. Ketika itu bapak Ketut Mangku masih kecil dan masih kental diingatannya bahwa ibunya kala itu berjualan tipat cantok, rujak, dan minyak tanah persis di lokasi berdirinya Warung Babi Guling Sanur. Suasana daerah sekitaran warungnya cukup ramai, hal tersebut dikarenakan jalan bypass 13 Sanur baru saja  dibuka.  Warung  kecilnya  yang  berjualan  tipat  dan  rujak  memiliki  banyak  pelanggan,  baik  dari masyarakat lokal ataupun pekerja industri perhotelan dan supir travel. Lambat laun para pelanggan yang biasa berbelanja di warung ibu Wayan Cokla memberi masukan, kenapa warung tersebut tidak menjual nasi campur. Karena menurutnya, para pelanggan warung ibu Wayan Cokla kebanyakan adalah pekerja yang mampir ketika makan siang. Singkat cerita ibu Wayan Cokla pun mengikuti masukan tersebut dan mulai berjualan nasi lawar dan sate.
Berselang  tiga  tahun,  ibu  Wayan  Cokla  berinovasi  dengan  menjual  babi  guling  seminggu  sekali. Inovasi ini juga merupakan saran dari pelanggannya. Kendati hanya berjualan babi guling seminggu sekali, babi  guling  ibu  Wayan  Cokla  sangat  digemari  oleh  masyarakat.  Melihat  antusiasme  pelanggan  yang menyukai olahan babi gulingnya, ibu Wayan Cokla akhirnya berjualan babi guling tiga kali dalam seminggu lalu akhirnya menjualnya setiap hari hingga kini.
Warung Babi Guling Sanur berlokasi tepat di pinggir jalan bypass Sanur. Lokasi warung ini tidak mengalami perubahan sejak pertama kali berjualan tipat cantok dan rujak di tahun 1980 hingga kini. Pak Ketut Mangku menuturkan bahwa keunggulan dari olahan babi gulingnya terletak pada bumbu dan juga lawarnya.  Warung  Babi  Guling  Sanur  menggunakan  basa  wayah  sehingga  warnanya  pekat  kehitaman. Sedangkan lawarnya merupakan jenis  lawar daging,  berbeda dengan lawar yang disajikan penjual  nasi lawar  lainnya  yang  menyajikan  lawar  sayur.  Lawar  daging  menggunakan  lebih  banyak  daging  sebagai bahan bakunya, sehingga harganya menjadi sedikit lebih mahal.
Warung Babi Guling Sanur mulai melayani pembeli pada pukul 11 pagi hingga pukul 9 malam. Tapi seringkali dagangannya sudah habis terjual pada sore hari, terlebih lagi sebelum adanya pandemi covid- 19. Warung ini akan sangat ramai ketika jam makan siang, atau sekitar pukul 11 pagi hingga pukul 2 siang. Akan  tetapi  kesibukan  di  warung  ini  akan  dimulai  ketika  subuh,  mulai  dari  merajang  bumbu  hingga mengguling babi. Pekerjaan tersebut dilakukan oleh 6 orang karyawannya yang keseluruhan merupakan warga lokal Sanur. Jika saat awal berjualan warung ini hanya menyiapkan satu guling kecil dengan berat sekitar 20-30 kg, kini warung ini menyiapkan 2 ekor babi guling seberat masing-masing 60 kg. Pak Ketut Mangku juga mengaku  bahwa tidak ada perubahan teknik memasak atau  bumbu  yang digunakan sejak awal  berjualan  hingga  kini.  Bahkan  bumbu  wayah  yang  digunakan  juga  dirajang  secara  manual,  bukan menggunakan mesin giling atau blender. Menurutnya hal tersebut dilakukan untuk menjaga kualitas babi gulingnya agar tidak ditinggalkan oleh pelanggan.
Warung  Babi  Guling  Sanur  mematok  harga  Rp35.000  untun  satu  porsi  nasi  babi  guling  yang penyajian lauknya langsung dicampur di piring yang sama. Sedangkan untuk penyajian lauk terpisah, dijual seharga Rp45.000 hingga Rp50.000 per porsi. Selain babi guling, warung ini juga menjual nasi ayam betutu, yang dijual dengan harga Rp20.000 per porsi. Dalam satu porsi nasi babi guling, pembeli akan disajikan lauk  berupa  daging  babi  guling  beserta  kulitnya,  lawar  daging,  urutan 14 ,  keringan 15 ,  sate,  kuah  jukut ares 16 berisi balung, dan sambel matah atau sambel embe. Kenikmatan babi guling dari warung ini telah dikenal hingga ke mancanegara. Pasalnya, pasar utama dari Warung Babi Guling Sanur adalah wisatawan asing dan wisatawan domestik yang berlibur ke Bali. Bapak Ketut Mangku menuturkan bahwa kebanyakan pelanggannya berasal dari Jerman, Australia, Jepang, dan China. Bahkan beberapa kali media luar  negeri juga  pernah  meliput  Warung  Babi  Guling  Sanur  ini,  mulai  dari  proses  pembuatan  hingga  babi  guling tersebut disajikan. Saking seringnya turis asing makan di warung ini, bapak Ketut Mangku sampai-sampai menyimpan kontak turis tersebut dan sesekali bertegur sapa secara daring.
Kemasyuran Warung Babi Guling Sanur juga telah dibuktikan dengan diraihnya penghargaan dari
13 Jalan yang dibuat untuk mengelak dari kawasan yang padat, kampung, atau desa tertentu sehingga meminimalisir gangguan samping.
14 Sejenis sosis yang terbuat dari daging babi atau lainnya yang dimasukkan ke dalam selongsong usus.
15 Daging babi yang digoreng kering
situs  Trip  Advisor  sebagai  tempat  makan  yang  wajib  dikunjungi  di  Bali  dengan  sanitasi  yang  baik. Penghargaan  tersebut  diraih  pada  tahun  2000-an,  yang  mana  saat  itu  Warung  Babi  Guling  Sanur merupakan  satu  diantara  dua  tempat  makan  di  Bali  yang  memperoleh  penghargaan  tersebut.  Sejak diperolehnya  penghargaan  tersebut,  keberadaan  warung  makan  ini  semakin  dikenal  meskipun  sang pengelola mengaku tidak melakukan strategi pemasaran khusus. Namun, sejak pandemic Covid-19 di awal tahun  2020,  tempat  makan  ini  berangsur  sepi  hingga  kehilangan  30%  pelanggannya.  Babi  guling  yang disiapkan pun berkurang menjadi hanya satu ekor babi berukuran kecil. Merasakan kondisi seperti itu, bapak Ketut Mangku mulai berstrategi yaitu dengan menerima ajakan kerjasama dari aplikasi ojek daring buatan Indonesia, yaitu Gojek. Ke depannya bapak Ketut Mangku berkeinginan untuk membuka cabang di daerah Tuban dan Ubud. Daerah tersebut dipilih atas pertimbangan kepadatan turis yang ada di daerah tersebut. Selain itu, bapak Ketut Mangku juga berharap warung babi guling ini dapat eksis di dunia maya dengan mengaktifkan kembali akun sosial media yang dulu pernah dibuat oleh ponakannya.

## 3. Warung Adi
Nama Rumah Makan/Restoran Warung Adi Tahun Berdiri 1989 Pendiri Desak Nyoman Suciati Alamat Usaha Jalan Danau Buyan, No. 15 Sanur Menu Utama Nasi Campur Bali (ayam betutu, sate lilit, kulit ayam goreng, sayur urab, udang, kacang goreng, dan sambel goreng Bali khas Warung Adi9) Halal/Non-Halal Halal Jam Operasional 07.00 Wita s/d 15.00 Wita Harga Makanan Rp20.000 s/d Rp40.000 per porsi
Sanur seakan tidak kehabisan destinasi wisata kuliner yang menjual hidangan nasi campur khas Bali. Satu lagi warung nasi campur yang wajib dikunjungi oleh wisatawan ketika berkunjung ke Sanur adalah Warung Adi. Warung Adi berdiri pada tahun 1989. Warung yang beralamat di Jalan Danau Buyan, No. 15 Sanur, ini didirikan oleh Desak Nyoman Suciati. Ibu Desak mulai membuka warung nasi ini dikarenakan tidak  mendapat  ijin  dari  suaminya  untuk  bekerja  ketika  beliau  melahirkan  anak  pertamanya.  Diluar kesibukannya mengasuh anak dan mengurus pekerjaan rumah tangga, ibu Desak ingin agar tetap produktif dan memperoleh penghasilan. Karena beliau merasa dirinya memiliki kepiawaian memasak, maka beliau mencoba untuk membuka warung nasi campur dengan aneka menu masakan bercitarasa bumbu Bali hasil olahan tangannya sendiri. Akhirnya terciptalah nasi campur ala Warung Adi yang terkenal hingga sekarang. Menu nasi campur Warung Adi yang termasyur itu terdiri dari ayam betutu, sate lilit, kulit ayam goreng, sayur urab, udang bumbu, kacang goreng, dan sambel goreng Bali khas Warung Adi.

## Gambar 1.5 Tampak depan Warung Adi yang berlokasi di Jalan Danau Buyan, Sanur.
Lebih dari 30 tahun berdiri, ibu Desak mengaku tidak ada banyak perubahan sejak awal warung ini berdiri hingga sekarang. Resep, teknik memasak, serta tempat makannya masih tetap sama seperti dulu. Ketika masuk ke warung ini anda akan melihat beberapa meja dan kursi kayu tempat pengunjung makan di tempat, lalu sebuah meja Panjang berisikan rak kaca tempat ibu Desak menata dagangannya. Terdapat juga beraneka jenis kerupuk dan keripik sebagai pelengkap makanan anda. Harga nasi campur yang dijual di Warung Adi berkisar antara Rp20.000 hingga Rp40.000, bergantung pada banyaknya jenis lauk yang dipilih  pembeli. Saking lezatnya nasi campur di  warung ini,  banyak pejabat yang  menjadi  pelanggan di Warung  Adi,  mulai  dari  walikota,  bupati,  artis,  hingga  Presiden  Jokowi  pun  pernah  berkunjung  kesini.
Banyaknya orang penting yang berkunjung ke warung ini dikarenakan tempat makan yang disiapkan untuk pembeli di Warung Adi yang cukup representative. Selain warga lokal dan wisatawan nusantara, banyak juga orang asing yang menjadi pelanggan Warung Adi, seperti wisatawan dari Jepang, Inggris, dan Belanda. Menurut penuturan ibu Desak Suciati, wisatawan Jepang yang sering berkunjung ke Warung Adi adalah mereka yang baru datang dari pantai Sanur setelah bermain selancar.
Dibantu oleh delapan orang karyawannya, Warung Adi buka mulai pukul 07.00 pagi hingga sekitar pukul 15.00 sore. Berdiri lebih dari tiga dekade, telah banyak cerita pahit dan manis yang dilalui oleh ibu Desak bersama tim nya. Warung Adi pernah dikontrak selama sembilan bulan untuk meyiapkan makanan bagi pegawai Hotel Inna Grand Bali Beach ketika hotel tersebut terbakar pada tahun 1993. Selanjutnya, Warung  Adi  ikut  merasakan  dampak  dari  ledakan  Bom  Bali  dengan  berkurangnya  secara  drastis  para pelanggan yang biasa membeli dagangannya. Namun di saat yang bersamaan, Warung Adi kala itu diminta untuk menyiapkan ribuan nasi bungkus untuk para relawan Bom Bali. Lalu di tahun 2020 dunia terkena wabah  Covid-19,  Warung  Adi  juga  mengalami  penurunan  pembeli  hingga  80%.  Kendati  demikian,  ibu Desak  tetap  optimis  untuk  mempertahankan  dan  membesarkan  warung  nasi  campur  miliknya.  Beliau berencana untuk melakukan renovasi dengan menambah satu lantai lagi untuk ruang rapat, sehingga daya tampung  warung  ini  bertambah.  Ditanya  mengenai  keinginan  untuk  membuka  cabang,  ibu  Desak menyampaikan  bahwa  sampai  saat  ini  sudah  banyak  pihak  yang  menawarkan  diri  untuk  bekerjasama membuka cabang Warung Adi, namun beliau menolak dan ingin fokus dengan satu warung miliknya ini. Ia berharap  Warungnya  dapat  diteruskan  oleh  anak-cucunya  sehingga  apa  yang  telah  ia  dirikan  dapat bertahan di masa mendatang.

## 4. Warung Men Runtu
Nama Rumah Makan/Restoran Warung Men Runtu Tahun Berdiri 2015 Pendiri Men Runtu Alamat Usaha Jalan Sekuta No. 32 C, Sanur Menu Utama Aneka Rujak Tipat Cantok Bulung Daluman Halal/Non-Halal Halal Jam Operasional Senin s/d Sabtu: 11.00 Wita s/d 19.00 Wita Minggu: 10.00 Wita s/d 19.00 Wita Harga Makanan Rp4.000 s/d Rp20.000
Kekayaan kuliner Bali tidak hanya sebatas pada aneka olahan nasi campur beserta ayam betutu atau lawarnya. Masyarakat Bali juga memiliki beragam pilihan makanan berbahan buah dan sayur yang biasa disantap sebagai camilan atau hidangan pelengkap, yaitu rujak, bulung 17 , dan tipat cantok. Di kawasan Sanur terdapat sebuah warung rujak yang telah memiliki banyak pelanggan, bahkan dari masyarakat yang berasal dari luar Kota Denpasar.  Warung tersebut bernama Warung Men Runtu. Warung Men Runtu yang berdiri sejak tahun 2015, walaupun sejatinya resep olahan rujaknya telah dulu ada sejak 20 tahun lalu yang dibuat  langsung  oleh  pendiri  warung  ini  yaitu  ibu  Runtu  atau  dalam  bahasa  Bali  disebut  “Men” Runtu. Kehadiran Warung Men Runtu semakin mengukuhkan Sanur sebagai sebuah kawasan destinasi kuliner yang  kaya  akan  variasi  makanannya.  Warung  yang  berlokasi  di  Jalan  Sekuta,  Sanur  ini  menjual  aneka makanan camilan khas Bali seperti rujak kuah pindang 18 , rujak gula Bali, tipat cantok 19 , bulung boni 20 , bulung putih, tipat plecing 21 , dan masih banyak lagi. Di warung ini, pecinta rujak dan panganan khas Bali lainnya tidak saja dimanjakan dengan satu jenis pilihan rujak. Warung Men Runtu menyiapkan lebih dari 30 jenis hidangan.
Dari sekian jenis makanan yang disajikan di Warung Men Runtu, rujak kuah pindang menjadi salah satu menu favorit yang digemari masyarakat lokal dan wisatawan. Menurut pelanggan, rujak kuah pindang memiliki cita rasa yang unik. Perpaduan rasa asam, pedas, dan manis dari bumbu rujak, serta rasa gurih
17 Rumput laut dalam bahasa Bali. Hidangan ini berbahan dasar rumput laut segar dengan bumbu cabai, kelapa parut, jeruk limau, dan kuah kaldu ikan.
18 Air rebusan tulang ikan. Kaldu ini digunakan sebagai pengganti air, sehingga bumbu rujak akan semakin kaya rasa.
19 Hidangan yang terdiri dari campuran ketupat dan sayuran, yang dicampur dengan bumbu kacang.
20 Salah satu jenis rumput laut yang berwarna hijau.
21 Bumbu yang terbuat dari cabai, tomat, terasi, dan kuah pindang.
yang didapat dari penggunaan kuah pindang membuat hidangan ini sangat cocok disantap ketika siang hari atau ketika anda sedang merasa mengantuk atau sedikit pusing. Karena ketika makan makanan yang pedas, otak akan memproduksi adrenalin dan endorphin. Zat kimia ini akan memberikan efek yang sama seperti anda berolahraga, yaitu berkeringat dan memicu rasa senang. Kuah pindang yang biasa digunakan sebagai bumbu dalam pembuatan rujak ternyata hanya bisa ditemui di Bali, khususnya di wilayah pesisir pantai. Hal ini juga yang membuat wisatawan domestik sangat penasaran ingin mencoba bagaimana rasa olahan rujak dengan tambahan kuah pindang.
Selain  Rujak  Kuah  Pindang,  Warung  Men  Runtu  juga  menyediakan  beragam  jenis  rujak  lainnya, seperti rujak kacang, rujak uyah sere 22 , dan rujak gula merah. Adanya beragam pilihan varian rujak ini karena setiap pelanggan memiliki selera yang berbeda, dan Warung Men Runtu ingin menjadi warung rujak yang  menyediakan  menu  paling  lengkap  di  antara  warung  rujak  lainnya.  Selain  rujak,  menu  yang  juga digemari  pelanggan  di  Warung  Men  Runtu  adalah  tipat  plecing  dan  tipat  cantok.  Banyak  warung  yang menjual  tipat  plecing  dan  tipat  cantok  di  Bali,  tapi  Warung  Men  Runtu  memiliki  resep  yang  khas  dan berbeda dari warung lainnya. Untuk rasa pedas, pelanggan juga bisa meminta berapa banyak cabai yang dicampur dalam makanan, tanpa adanya tambahan biaya. Penjual membebaskan para pelanggan untuk menggunakan cabai, selama persediaan masih ada dan harga cabai masih terjangkau.

## Gambar 1.7 Suasana Warung Men Runtu di siang hari.
Ketika  ditanya  ide  awal  mendirikan  warung  ini,  Bli  Kadek  selaku  pengelola  Warung  Men  Runtu mengatakan  bahwa  makanan  seperti  rujak,  bulung,  dan  tipat  cantok  masih  menjadi  salah  satu  jenis makanan yang digemari masyarakat. Makanan jenis ini pun tidak hanya popular di kalangan masyarakat Bali, namun juga menjadi salah satu jenis makanan yang dicari wisatawan domestik bahkan wisatawan asing. Warung yang buka dari pukul 10.00 pagi sampai dengan pukul 07.00 malam ini biasanya dikunjungi oleh wisatawan perorangan, bukan dalam bentuk grup. Wisatawan domestik yang berkunjung umumnya berasal dari Jakarta, Surabaya, dan Bandung. Beberapa kali juga Warung Men RUntu sempat diliput oleh Youtuber terkenal, seperti Youtuber dengan nama akun MGDALENAF dan Farida Nurhan. Melalui video liputan yang dibuat, membuat Warung Men Runtu semakin dikenal di kancah nasional. Selain warga lokal Bali dan wisatawan domestik, Warung Men Runtu juga sering dikunjungi wisatawan asing yang tinggal di villa sekitaran Jalan Sekuta. Sedikit unik memang apabila kita melihat turis asing menyantap makanan lokal seperti rujak dan plecing. Karena sudah tertanam di benak kita bahwa kedua jenis makanan tersebut akan nikmat  disantap  apabila  pedas,  sedangkan  kita  ketahui  bahwa  wisatawan  mancanegara  kurang  cocok dengan rasa pedas. Namun ternyata wisatawan asing yang berkunjung ke warung ini merupakan ekspatriat yang  sudah  cukup  lama  menetap  di  Bali,  sehingga  lidah  mereka  sudah  beradaptasi  dengan  citarasa makanan khas Bali

## Simpulan dan saran

## Simpulan
Kawasan wisata Sanur terbagi menjadi tiga wilayah administratif, yaitu Kelurahan Sanur, Desa Sanur Kaja, dan Desa Sanur Kauh. Ketiga kawasan tersebut memiliki ragam kuliner tradisional yang menarik dan telah dikenal luas oleh masyarakat dan wisatawan. Ragam kuliner tradisional Bali tersebut menjadi sebuah
22 Rujak dengan bumbu garam, terasi, dan cabai saja.
daya  tarik  wisata  dalam  branding  wisata  kuliner.  Pelanggan  tempat  makan  tersebut  bukan  hanya  dari kalangan masyarakat lokal, melainkan juga wisatawan domestik hingga mancanegara.
Desa Sanur Kaja memiliki dua rumah makan yang telah terkenal di kalangan wisatawan domestik maupun mancanegara, yaitu Warung Mak Beng dan Warung Men Gege. Warung Mak Beng telah berdiri sejak tahun 1941 dengan spesialisasi makanan berupa sup kepala ikan dan ikan goreng. Sedangkan Warung Men Gege masih tergolong baru karena beridir sejak tahun 2016. Akan tetapi Warung Men Gege sudah sangat  dikenal  dan  digemari  masyarakat  dan  wisatawan.  Terbukti  dari  ulasan  di  berbagai  media  yang menempatkan Warung Men gege pada posisi atas sebagai tempat makan yang menjual makanan khas Bali di kawasan Sanur.
Lokasi selanjutnya adalah Desa Sanur Kauh. Di Desa Sanur Kauh terdapat tiga tempat makan yang telah  tersohor,  yaitu  Warung  Pak  Kodi,  Warung  Men  Tinggen,  dan  Warung  Krishna.  Warung  Pak  Kodi berdiri  pada tahun 1960, dengan spesialisasi lawar penyu pada saat itu.  Namun kini Warung  Pak Kodi menjajakan lawar babi. Selanjutnya Warung Men Tinggen yang menjual nasi campur Bali yang telah berdiri sejak tahun 1970. Terakhir adalah Warung Krishna yang berdiri pada tahun 2000. Warung Krishna menjual nasi campur dan bubur campur betutu khas Bali.
Lokasi terakhir adalah Kelurahan Sanur. Di Keluarahan Sanur terdapat empat tempat makan yang menjual makanan khas Bali yang juga sudah dikenal luas, yaitu Warung Men Weti, Warung Babi Guling Sanur,  Warung  Adi,  dan  Warung  Men  Runtu.  Warung  Men  Weti  berdiri  sejak  tahun  1976,  dengan spesialisasi nasi campur Bali dengan lauk utama yaitu ayam betutu. Selanjutnya Warung Babi Guling Sanur berdiri  pada  tahun  1986  dengan  spesialisasi  nasi  campur  dengan  lauk  babi  guling.  Pada  tahun  1989 berdirilah Warung Adi dengan menjual nasi campur Bali dengan lauk aneka olahan ayam dan babi dengan bumbu Bali. Terakhir, adalah warung Men Runtu yang beridir pada tahun 2015. Kendati tergolong baru, namun cita rasa rujak, bulung, dan jajanan Bali lainnya dari warung ini sudah dikenal luas oleh masyarakat di area Denpasar dan sekitarnya.
Saran Atas  keterbatasan  penulis,  terdapat  beberapa  hal  yang  dapat  dikaji  selanjutnya  untuk menyempurnakan penelitian mengenai potensi wisata kuliner di kawasan Sanur. Pertama, perlu dilakukan pengkajian  terkait  penyebab  kurangnya  minat  wisatawan  mancanegara  untuk  mencoba  makanan tradisional Bali, terutama di pedagang tradisional. Mayoritas pengunjung yang ditemui selama penelitian adalah masyarakat lokal dan wisatawan domestik. Hal ini dapat menjadi topik penelitian lanjutan dalam rangka menjadikan makanan lokal lebih dikenal oleh wisatawan mancanegara seperti halnya kuliner dari negara  Thailand  dan  Vietnam  yang  telah  dikenal  luas  di  luar  negara  mereka.  Kedua,  perlu  dilakukan pengkajian terkait  pengaruh  sanitasi dan  hygiene  terhadap keputusan wisatawan  untuk berkunjung ke tempat makan yang ada di  kawasan Sanur. Melihat bahwa pengelolaan kebersihan di  beberapa tempat makan yang menjual makanan tradisional di Sanur masih sangat kurang.

## Daftar Rujukan
Putra,  I  Nyoman  Darma  dan  Syamsul  A.P.  2017 .  Metamorfosis  pariwisata  Bali,  tantangan  membangun pariwisata berkelanjutan . Pustaka Larasan: Denpasar.
Darmana, Ketut dan I Nyoman Suarsana. 2016. Optimalisasi potensi kawasan wisata Sanur memasuki pasar global ASEAN. Economic Community .
https://simdos.unud.ac.id/uploads/file_penelitian_1_dir/39b528cbb2335e43a760131ded8fe223. pdf.
Astuti,  Dewi  Mudji.  2018. Gastrodiplomacy  sebagai  strategi  pengembangan  potensi  pariwisata  kuliner Indonesia dalam mendukung program ASEAN tourism strategic plan . Universitas Pasundan, Bandung. Kompas.com.  2019. Bali  dan  Bandung  jadi  destinasi  wisata  kuliner  unggulan  Indonesia . https://regional.kompas.com/read/2019/05/24/11293611/bali-dan-bandung-jadi-destinasi- wisata-kuliner-unggulan-indonesia
Sukerti,  Marsiti,  dan  Suriani.  (2016).  Reinventarisasi  makanan  tradisional  Buleleng  sebagai  upaya pelestarian seni kuliner Bali. Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja.
Sunada, I Nyoman. 2013. Potensi makanan tradisional  Bali yang  berbasis masyarakat sebagai daya tarik wisata  di  Pasar  Umum  Gianyar .  Tesis.Program  Magister  Kajian  Pariwisata.  Universitas  Udayana: Denpasar.
Putra,  I.N.D.  2014.  Empat  Srikandi  kuliner  Bali:  peran  perempuan  dalam  pembangunan  pariwisata
berkelanjutan. Jurnal Master Pariwisata (Journal Master in Tourism Studies) , 1(1) pp.65-94 Scarpato, Rosario. 2002. Gastronomy studies in search of hospitality. Australia: La Trobe University. Sri   Minarti.  Manajemen    Sekolah    (mengelola    lembaga    pendidikan secara mendiri), (Jogjakarta:Ar- Ruzz Media, 2011), hlm. 263.
Marwanti. 2000. Pengertian masakan Indonesia. Yogyakarta: Adi Cita Gardjito, Murdjito, Putri, R.G., & Dewi, S. (2017). Profil struktur, bumbu, dan bahan dalam kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press Sengel, Karagoz, Cetin, dan Dincer. Tourists’ approach to local food . Procedia-Social and Behavioral Sciences , Vol. 195, No. 1, Hal. 429 – 437