## KAJIAN PENERAPAN CARA PRODUKSI YANG BAIK (CPB) PADA INDUSTRI NATA DE COCO
Ahmad Yasin, S.TP (1) dan Hermiza Mardesci, S.TP., MP (2)
(1) Alumni Teknologi Pangan Faperta UNISI
(2) Dosen Teknologi Pangan Faperta UNISI mimzaaci@yahoo.co.id

## Abstrak
Penelitian  tentang  kajian  penerapan  cara  produksi  yang  baik  (CPB)  pada industri  nata  de  coco  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  penerapan  CPB, menganalisa dan mengidentifikasi produk nata de coco guna meningkatkan jaminan keamanan  pangan  dan  mutu  bagi  konsumen.  Hasil  penelitian  di  PD.  Salju  Mandiri Tembilahan menunjukkan tingkat  penerapan CPB secara keseluruhan belum bernilai baik.  Jumlah  koloni  pada  sampel  nata  de  coco  yang  dihitung  dengan  menggunakan rumus  SPC  melebihi  batas  maksimal  SNI  2,0  x  10 2 .  Derajat  keasaman  (pH)  tidak berada dalam kondisi optimal 4,3 untuk pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum.
Kata Kunci : CPB, Nata de Coco, koloni

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  merupakan syarat  penting  yang  harus  melekat  pada pangan  yang  hendak  dikonsumsi  oleh semua masyarakat Indonesia.Pangan yang bermutu dan aman dapat dihasilkan dari  dapur  rumah  tangga  maupun  dari industri  pangan.Oleh  karena  itu  industri pangan  adalah  salah  satu  faktor  penentu beredarnya  pangan  yang  memenuhi standar  mutu  dan  keamanan  yang  telah ditetapkan oleh pemerintah.
Keamanan  pangan  bukan  hanya merupakan isu dunia tapi juga menyangkut
kepedulian individu. Jaminan  akan  keamanan  pangan  adalah merupakan  hak  asasi  konsumen.  Pangan termasuk kebutuhan dasar terpenting dan sangat esensial dalam kehidupan manusia. Walaupun pangan itu menarik, nikmat,  tinggi  gizinya  jika  tidak  aman dikonsumsi,  praktis  tidak  ada  nilainya sama sekali.
Cara  Produksi  yang  Baik  (CPB)
adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana  memproduksi  makanan  agar aman, bermutu dan layak untuk dikonsumsi.  CPB  berisi  penjelasan- penjelasan tentang persyaratan minimum dan  pengolahan  umum  yang  harus dipenuhi  dalam  penanganan  diseluruh mata rantai pengolahan dari mulai bahan baku sampai produk akhir.
Penerapan  CPB  pada  industri pangan  memerlukan  komitmen  dari semua  pihak,  baik  karyawan, manager , sampai  pimpinan  perusahaan  untuk memenuhi persyaratanyang telah ditetapkan untuk menunjang kelangsungan proses produksi. Penerapan  CPB  bukan  saja  pada industri  besar  tetapi  juga  untuk home industry atau  industri  kecil  seperti industri  PD.  Salju  Mandiri  Tembilahan. PD. Salju Mandiri merupakan salah satu industri kecil yang memproduksi nata de coco . Nata  de  coco merupakan  produk
yang  berupa  lapisan  putih,  kenyal  (agak liat)  dan  padat  sebagai  hasil  penuaian fermentasi air kelapa oleh mikroba. Jenis makanan ini mirip dengan kolang-kaling, dapat digunakan sebagai manisan, pengisi  es  krim, yogurt,  jelly, agar-agar dan  sebagai  campuran cocktail . Nata  de coco banyak  digemari  oleh  masyarakat, padahal nata  de  coco merupakan  salah satu  bahan  pangan  yang  rentan  terhadap kontaminasi  mikroba,  sebab nata  de coco selain  mengandung  kadar  air  yang tinggi  juga  mengandung  unsur-unsur kimia dasar sebagai sumber energi untuk pertumbuhan sel mikroba.
Oleh  sebab  itu,  perlu  adanya kajian terhadap penerapan aspek- aspekCPB  sebagai  persyaratan  dasar yang  harus  ditetapkan  dengan  baik  agar dapat  menghasilkan  produk  bermutu tinggi  dan  aman  untuk  dikonsumsi masyarakat.
Berdasarkan  uraian  diatas  maka penulis  ingin  melakukan  penelitian dengan  judul  Kajian  Penerapan  Cara Produksi yang Baik (CPB) pada Industri Nata  de  coco  (Studi  Kasus  pada  PD. Salju Mandiri Tembilahan).
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka rumusan  masalah  pada  penelitian  ini adalah:apakah penerapan CPBpada industri nata  de  coco PD. Salju Mandiri Tembilahan  dapat  meningkatkan  mutu dan menjamin keamanan produk.

## Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk:
1. Menganalisis  dan  mengidentifikasi produk nata  de  coco yang  dihasilkan oleh  industri  kecil  pada  PD.  Salju Mandiri  Tembilahan  untuk  dapat meningkatkan jaminan keamanan pangan dan mutu bagi konsumen.
2. Mengetahui tingkat penerapan kelayakan  dasar  CPB  oleh  industri kecil nata  de  coco pada  PD.  Salju Mandiri Tembilahan.

## Manfaat Penelitian
Hasil  penelitian  ini  diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai :
1. Referensi  dan  bahan  acuan  dalam upaya  meningkatkan  kualitas  produk olahan  terutama nata de coco sehingga dapat meningkatkan kepercayaan terhadap konsumen. 2. Masukan  kepada  pengolah nata  de coco agar  dapat  melaksanakan  CPB sehingga dapat meningkatkan jaminan keamanan bagi konsumen.

## Bahan
Potato  Dextrose  agar (PDA), nata  de  coco kemasan  gelas  dan kemasan  bungkus    180  ml,Garam
Fisiologis Alat Peralatan yang digunakan didalam  penelitian  antara  lain  :  cawan petri, pipet serologis ukuran 1 ml dan 10 ml yang digunakan untuk memipetlarutan,  pemanas  air,  incubator, alat  pengukur  pH  (pH  meter),  alat penghitung  koloni  ( colony  counter ), gelas  piala  500  ml  untuk  larutan media,autoklaf  untuk  sterilisasi.  Semua peralatan yang akan digunakan dibungkus dan disterilisasi didalam oven selama 60 menit  pada suhu 121 0 C, serta hot plate sebagai pemanas.

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  ini  bersifat
diskriptif dan eksperimen. Proses pengambilan  dan  pengumpulan  data dilaksanakan dengan pengamatan langsung,  pencatatan  data  informasi yang  sudah  ada  di  perusahaan,  sampel yang diambil di perusahan ada dua jenis kemasan,  yaitu  kemasan  gelas  dan kemasan  bungkus  plastik,  dan  sampel dihitung dengan menggunakan rumus.
̅ = ∑

## Pelaksanaan Penelitian
Pelaksanaan  penelitian  dilakukan dengan pengamatan langsung di PD.Salju  Mandiri  Tembilahan.  Form isian  CPB  pengamatan  langsung  yang akandilakukan  disajikan pada  Lampiran 2.Hasil  evaluasi  aspek  CPB  yang diperoleh  disusun  dan  diberi  skor berdasarkan penilaian aplikasi dilapangan. Puspitasari (2009) menyatakan  bahwa  persentase  aplikasi masing-masing  aspek  diperoleh  dengan perhitungan sebagai berikut : % aplikasi aspek x = × 100% Hasil  penilaian  digunakan  untuk menentukan kategori berdasarkan penerapan  CPB  yang  ada  dengan menggunakan  standar  penilaian  CPB dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel. 1 Standar Penilaian Penerapan CPB Nilai Kategori Penerapan CBP 0-25 Sangat kurang 25-50 Kurang 50-75 Cukup 75-100 Baik
Sumber: Puspitasari (2009)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengamatan Langsung di Lokasi Berdasarkan  hasil  pengamatan langsung di PD Salju mandiri
Tembilahan,  diperoleh  hasil  evaluasi aspek CPB sebagai berikut. 1. Kondisi lingkungan sekitar perusahaan
A. Lokasi pabrik
1. Jauh dari industri = 4
2. Tidak ada genangan air = 3 3. Bebas dari sarang hama = 2
4. Jauh  dari  tempat  pembuangan sampah = 4
5. Jauh dari pemukiman penduduk yang padat/kumuh = 0
6. Jauh  dari  penumpukan  barang bekas = 4
7. Terpisah  dari  rumah  tempat tinggal = 4
% aplikasi aspek lokasi pabrik = × 100 % = 75 % (cukup)
B. Sarana Jalan 1. Diaspal/disemen  = 1 2. Dibuat  saluran  pembuangan  air = 4
% aplikasi aspek sarana jalan = × 100 % = 62,5 % (cukup)
2. Bangunan dan ruangan A. Desain dan tata letak ruangan
1. Ruangan pokok (ruang produksi)  dan  ruang  pelengkap (adminstrasi)  = 2 2. R.  pokok  luas  sesuai  peralatan, jenis  kapasitas  produksi  dan jumlah karyawan = 2
3. R.  pokok  memiliki  tata  letak sesuai urutan proses = 3
4. R.  pelengkap  cukup  luas  sesuai jumlah karyawan = 3
5. R.  pelengkap  memiliki  tata letak sesuai urutan kegiatan  = 2
% aplikasi aspek sarana jalan = × 100 % = 60 % (cukup)
B. Kontruksi Lantai (ruang pokok)
1. Rapat/kedap air = 1
2. Tahan  terhadap  air,  garam, basah,  asam  dan  bahan  kimia lainnya = 2 3. Halus,tidak  licin  dan  mudah dibersihkan = 2 4. Memudahkan  pengaliran  air, ada lubang pembuangan, penahan bau=0 5. Pertemuan  lantai  dan  dinding tidak  membentuk  sudut  siku- siku dan tidak menyerap air = 1
% aplikasi aspek Kontruksi Lantai (ruang pokok)  = × 100 % = 30 % (kurang) C. Konstruksi dinding/pemisah ruangan (ruangan pokok) 1. Pertemuan dinding dengan dinding  tidak  membentuk  sudut siku-siku,tidak  menyerap  air dan mudah dibersihkan = 1 % aplikasi aspek Konstruksi dinding = × 100 % = 25 % (sangat kurang)
D. Konstruksi atap 1. Dari  bahan  yang  tahan  lama, tahan  air,  tidak  bocor,  tidak larut air dan tidak mudah pecah = 4 % aplikasi aspek Konstruksi atap= × 100 % = 25 % (baik)
E. Konstruksi langit-langit
1. Tidak  mudah  terkelupas,  tidak berlubang tidak pecah
= 3 2. Tahan lama, mudah dibersihkan =3 3. Tinggi minimal 3 m = 0 4. Permukaan halus, warna terang= 2 5. Diatas  pastiuzer  tidak  menyerap air, dilapis cat tahan panas = 2 % aplikasi aspek Konstruksi langit-langit = × 100 % = 50 % (kurang)
F. Konstruksi pintu 1. Dari  bahan  yang  tahan  lama, kuat, tidak mudah pecah = 3
2. Permukaan  halus,  rata,  warna terang, untuk toilet tidak mudah menyerap air = 3 3. Untuk  ruang  pengolahan  pintu membuka keluar = 4 % aplikasi aspek Konstruksi pintu = × 100 % = 66, 7 % (cukup)
G. Kontruksi jendela
1. Bahan  tahan  lama,  kuat  dan tidak mudah pecah = 1
2. Permukaan  halus,  warna  terang
= 1
3. Tinggi  minimal  1  m,  mudah dibuka/tutup, tidak terlalu rendah =0
4. Tidak  terlalu  banyak,  tidak terlalu lebar = 3 5. Mudah dibersihkan = 2
6. Dilengkapi kasa pencegah serangga  yang  mudah  dilepas = 1 % aplikasi aspek Konstruksi jendela= × 100 % = 33, 3 % (kurang) H. Penerangan 1. Dari lampu atau cahaya matahari cukup menerangi
seluruh  ruangan  tidak  remang- remang = 3
2. Lampu berpenutup = 0
% aplikasi aspek Peneragan = × 100 % = 33, 3 % (kurang)
I. Ventilasi dan pengatur suhu
1. Menjamin  peredaran  udara  dan dapat  menghilangkan  gas,  uap, asap, bau, debu dan panas  yang dapat merugikan kesehatan = 0 2. Dapat  mengatur  suhu  yang diperlukan = 0 3. Tidak mudah mencemari produksi  melalui  udara  yang dialirkan = 0 4. Lubang ventilasi harus dilengkapi  dengan  alat  yang dapat mencegah masuknya kotoran  melalui  udara  dan mudah dibersihkan = 0
% aplikasi aspek Ventilasi dan pengatur suhu= × 100 % = 0 % (sangat kurang) 3. Fasilitas Sanitasi
A. Sarana penyediaan air
1. Sumber  air,  pipa  pengaliran, penampung, dalam kondisi baik = 3 2. Air untuk pengolahan memenuhi  kualitas  air  bersih  = 2 3. Air  tidak  untuk  konsumsi  dan tidak  kontak  dengan  makanan mempunyai system terpisah dengan air minum = 3
% aplikasi aspek Sarana penyediaan air= × 100 % = 66, 6 % (cukup) B. Sarana pembuangan air dan limbah 1. Saluran dan tempat pembuangan limbah air = 0 2. Tempat buangan padat = 4 3. Kontruksi harus mencegah kontaminasi silang = 1
% aplikasi aspek Sarana pembuangan air dan limbah= × 100 % = 41, 7 % (kurang)
C. Sarana toilet
1. Letaknya terbuka langsung dengan sarana pengolahan = 1
2. Dilengkapi dengan bak cuci tangan = 0 3. Diberi tanda pemberitahuan bahwa  setiap  karyawan  harus mencucui tangan harus mencuci tangan  setelah  menggunakan toilet = 0
% aplikasi aspek Sarana toilet= × 100 % = 6, 6 % (sangat kurang)
4. Peralatan produksi
1. Permukaan  yang  kontak  dengan makanan  halus,  tidak  berlobang, tidak   mengelupas, tidak menyerap air, tidak berkarat = 4 2. Tidak  mengkontaminasi  (mikro- organisme, logam, minyak, pelumas, bahan bakar lainnya = 4
3. Mudah dibersihkan = 3
4. Tahan  lama,  tidak  beracun, mudah dipindahkan = 4
5. Wadah  untuk  sampah  dan  bahan berbahaya diberi tanda = 3 % aplikasi aspek Peralatan produksi= × 100 % = 90 % (baik)
5. Persyaratan bahan
1. Bahan  untuk  produksi  tidak merugi/membahayakan konsumen = 4 2. Bahan  untuk  produksi  sesuai spesifikasi yang ditetapkan = 3 3. Bahan  tambahaan  harus  dengan izin depkes = 4 % aplikasi aspek Persyaratan bahan = × 100 % = 91, 7 % (baik) 6. Produk akhir 1. Produk  akhir  harus  memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan menteri = 3 2. Produk  akhir  sebelim  diedarkan harus dilakukan pemeriksaan secara organoleptik, fisika, kimia dan biologi = 1
% aplikasi aspek Produk akhir= × 100 % = 50 % (kurang)
7. Laboratorium dan pemeriksaan Untuk  setiap  pemeriksaan  bahan
baku, bahan tambahan, bahan penolong dan produk akhir seharusnya disediakan pedoman pemeriksaan yang menyebutkan :
a. Nama makanan = 4 b. Tanggal pembuatan = 4
c. Tanggal pengambilan contoh = 4 d. Jumlah contoh yang diambil = 4 e. Kode produksi = 4
f. Jenis  pemeriksaan  yang  dilakukan = 4
g. Kesimpulan pemeriksaan = 2
h. Nama pemeriksa = 2
i. Hal lain yang dianggap perlu = 1
% aplikasi aspek Laboratorium dan pemeriksaan= × 100 % = 80, 5 % (baik)
8. Karyawan
A. Kesehatan karyawan
1. Karyawan  dalam  keadaan  sehat = 4 2. Karyawan  yang  sakit  atau menunjukan  gejala  sakit  tidak boleh  mengolah/kontak  dengan makanan = 4
% aplikasi aspek Kesehatan karyawan= × 100 % = 100 % (baik)
B. Kebersihan karyawan
1. Selalu menjaga kesehatan badan = 4
2. Mengenakan  pakai  kerja  dan perlengkapannya = 2 3. Pakaian dan perlengkapan pekerja  tidak  boleh  dibawa keluar = 3 4. Karyawan selaalu mencuci tangan  dengan  sabun  pada  saat sesudah  keluar  toilet,  mengolah makanan = 2 % aplikasi aspek Kebersihan karyawan= × 100 % = 55 % (cukup) C. Kebiasaan karyawan Meninggalkan kebiasaanyang dapat  mencemari  makanan  selama bekerja = 3
% aplikasi aspek Kebiasaan karyawan= × 100 % = 75 % (cukup)
9. Wadah dan pembungkus A. Wadah  dan  pembungkus  harus memenuhi syarat sebagai berikut :
1. Dapat melindungi dan mempertahankan mutu dan isinya  terhadap  pengaruh  dari luar = 4 2. Tidak  berpengaruh  terhadap  isi
= 4
3. Tidak  boleh  merugikan  dan membahayakan konsumen = 4 % aplikasi aspek Wadah dan pembungkus= × 100 % = 100 % (baik)
10. Keterangan produk  (pelabelan) A. Persyaratan label
1. Memenuhi  syarat  menurut  PP no.  69  tahun  1999  tentang pelabelan dan iklan pangan = 3 2. Dibuat dengan ukuran, kombinasi  warna  dan  bentuk yang berbeda  = 4 % aplikasi aspek Persyaratan label= × 100 % = 87, 5 % (baik) B. Identifikasi Lot Setiap  wadah  diberi  tanda  nama produsen dan nomor lot  = 4 % aplikasi aspek Identifikasi Lot= × 100 % = 100 % (baik)
11. Penyimpanan
A. Penyimpanan bahan produk
1. Bahan  baku,  bahan  tambahan produk  akhir  disimpan  terpisah dalam ruang  yang bersih, bebas hama, cukup penerangan terjamin  aliran  udara  dan  suhu yang sesuai = 4 2. Bahan tambahan disimpan sesuai label = 2 3. Penyimpanan  bahan  mentah sebaiknya tidak langsung menyentuh  lantai,  dinding,  jauh dari langit-langit = 2 4. Produk akhir juga mencantumkan : Nama produk =  4
Tanggal produksi = 4
Kode produksi = 4
Tanggal  terima  diruang  simpan = 4
Tanggal keluar  dati  ruang simpan = 4 Jumlah keluar dari ruang
simpan = 4 Sisa akhir = 4 Tanggal pemeriksaan = 4 Hasil pemeriksaan = 4
% aplikasi aspek Penyimpanan bahan Produk= × 100 % = 91. 7 % (baik) B. Penyimpanan bahan berbahaya Disimpan  terpisah  dan  diawasi agar tidak mencemari bahan produksi = 4
% aplikasi aspek Penyimpanan bahan berbahaya = × 100 % = 100 % (baik)
C. Penyimpanan wadah 1. Wadah disimpan rapi = 3 2. Wadah disimpan ditempat yang  bersih  dan  terlindungi dari pencemaran = 3
% aplikasi aspek Penyimpanan wadah = × 100 % = 75 % (cukup) D. Penyimpanan label Disimpan  rapid  an  teratur  agar tidak  terjadi  kesalahannya  dalam penggunaannya = 4 % aplikasi aspek Penyimpanan label= × 100 % = 100 % (baik) E. Penyimpanan peralatan produksi Peralatan yang sudah dibersihkan dan  disanitasi  disimpan  agar terlindungi  dari  debu,  kotoran, pencemaran lainnya = 3 % aplikasi aspek Penyimpanan peralatan produksi= × 100 % = 75 % (cukup)
12. Pemeliharaan 1. Bangunan Bangunan  dan  bagian-bagiannya harus dipelihara dikenakan tindak sanitasi secara berkala dan teratur,  hingga  selalu  berfungsi dengan baik = 2 2. Pencegahan masuknya binatang Harus dilakukan pencegahan masuknya  serangga,  binatang pengerat  ungags  dan  binatang lainnya kedalam bangunan = 1 3. Pembasmi  jasan renik, serangga dan binatang pengerat Menggunakan desinfektan, insektisida, rodentisida, pengunaannya harus hati-hati dan diawasi agar tidak menyebabakan gangguan terhadap produk = 2 4. Buangan Buangan padat harus dikumpulkan untuk dikubur, dibakar, diolah sehinga aman Buangan gas harus diatur sedemikian  rupa,  sehingga  tidak menggangu kesehatan = 4 5. Alat dan perlengkapan Alat  dan  perlengkapan  yang berhubungan  langsung  dengan makanan,  harus  dibersihkan  dan dikenakan  tindak  sanitasi  secara teratur  = 0 Alat  perlengkapan  yang  tidak bersentuhan  langsung  dengan makanan,  harus  dalam  keadaan bersih = 2 Alat pengangkutan dan pemindahan barang dalam bangunan  unit  produksi  harus bersih  dan  mudah  tidak  boleh merusak  barang  yang  diangkut atau dipindahkan = 3 Alat pengangkutan untuk mengangkut  produk  akhir  harus bersih  dapat  melindungi  produk sampai ketempat tujuan = 4
% aplikasi aspek Pemeliharaan= × 100 % = 56 % (cukup)
13. Trasportasi A. Persyaratan umum
1. Makanan  selalu  dalam  keadaan terlindungi  selama  tersportasi  = 4 2. Jenis  wadah  dan  alat  trasportasi yang  digunakan  tergantung  dari jenis  makanan  dan  kondisi  yang dikehendaki selama trasportasi = 4
% aplikasi aspek trasportasi= × 100 % = 100 % (baik)
B. Persyaratan wadah dan alat trasportasi di desain agar
1. Tidak mencemari makanan= 4 2. Mudah dibersihkan  = 4
3. Memisahkan  makanan  dari bahan-bahan non pangan = 4 4. Melindungi makanan dari kontaminasi seperti kotoran=4
% aplikasi aspek Persyaratan wadah dan alat trasportasi= × 100 % = 100 % (baik)
C. Pemeliharaan peralatan trasportasi
1. Wadah  dan  trasportasi  untuk makanan  selalu  dijaga  dalam keadaan  bersih,  baik  dan terawat = 4 2. Jika  digunakan  untuk  bahan makanan  dan  non  pangan maka diantara pengguana- annya perlu dibersihkan/ didesinfeksi = 4
3. Jika  menggunakan  wadah  dan alat  pengangkutan  jumlahnya besar  didesian  agar  tidak tercampur antara bahan makanan dan non pangan = 4
% aplikasi aspek Pemeliharaan peralatan trasportasi= × 100 % = 100 % (baik) Pengukuran pH Pengukuran pH dilakukan
menurut  dewan  standarisasi  nasional (1992).  Nilai  pH  ditentukan  dengan mengunakan  pH  meter  adalah  sebagai berikut.
a. Kode Sampel Nata  de coco Kemasan Bungkus Rasa Rose pH adalah 4, 96
b. Kode Sampel Nata  de coco Kemasan Bungkus  Rasa  Orange  pH  adalah  4, 94
c. Kode Sampel Nata  de coco Kemasan Gelas Rasa Leci pH adalah 4, 96
d. Kode Sampel Nata  de coco Kemasan Gelas Rasa Melon pH adalah 4, 97
Penghitungan Koloni Hasil penghitungan koloni dengan menggunakan ketentuan standard  plate  count  (SPC) adalah sebagai berikut.

## a. Kemasan Bungkus Rasa Rose
Jumlah koloni per pengencer SPC Keterangan 10 -1 10 -2 10 -3 76 37 15 7,6 x 10 2 Hitung pengenceran 10 -1 karena 3700/760 = 4,9 > 2
b. Kemasan Bungkus Rasa Orange Jumlah koloni per pengencer SPC Keterangan 10 -1 10 -2 10 -3 34 31 6 3,4 x 10 2 Hitung pengenceran 10 -1 karena 3100/340 = 9,1 > 2

## c. Kemasan Gelas Rasa Leci
Jumlah koloni per pengencer SPC Keterangan 10 -1 10 -2 10 -3 22 14 12 2,2 x 10 2 Hitung pengenceran 10 -1 karena 1400/220 = 6,4 > 2
d. Kemasan Gelas Rasa Melon Jumlah koloni per pengencer SPC Keterangan 10 -1 10 -2 10 -3 35 32 12 3,5 x 10 2 Hitung pengenceran 10 -1 karena 3200/350 = 9,1 > 2

## DAFTAR PUSTAKA
(BPOMRI) Badan Pengawasan Obat dan Makanan.Republik Indonesia 1978  Cara  Produksi  yang  Baik untuk Makanan. Jakatara (BSN)  Badan  Standarisasi  Nasional.
Nomor SNI-01-4317-1996. Jakarta. Indonesia. Budiyuwono.  2011.  Kajian  Faktor- Faktor yang Berpengaruh terhadap Penerapan Cara Produksi  yang  Baik  (CPB)  dan Standar Prosedur Operasi Sanitasi (SSOP) pengolahan fillet ikan  di  Jawa.  Pasca  Sarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Dewan Standarisasi Nasional.1992. Cara Uji  Makanan  dan  Minuman.SNI 01-2891  1992.Standar  Nasional Indonesia. Jakarta.
Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan
Makanan.  1999.  Cara  Produksi Makanan  yang  Baik:  Bahan Penelitian Industri Skala Kecil/Rumah  Tangga.  Direktorat Jendral  Pengawasan  Obat  dan Makanan. Jakarta. Katsuyama,  A.  M.    M.  Jantschke.  1999. Sanitation standard operatingprocedures. In : K. E.Stevenson  and  D.  T.  Bernard. HACCP-A    Approach  to  Food Safety  (3 rd Edition).  The  Food
Processor Institute.Washinton DC. Palungkun,R.2003. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebar Swadaya. Jakarta. Puspitasari.  2009.  Verifikasi  Penerapan CPB dan SSOP Melalui Pengujian  Produk  pada  Unit Pengolahan  Yogurt  Bandung. Institut Pertanian Bogor. Bogor Sutarminingsih, L. 2008. Teknik Pengolahan Pangan Peluang Usaha  Nata  de  Coco.  Gramedia. Jakarta Warisno.  2004.  Mudah  dan  Praktis Membuat Nata de Coco. Agromedia Pustaka. Jakarta.