Lumbung Inovasi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat
https://journal-center.litpam.com/index.php/linov
May 2020 Vol. 5, No. 1 e-ISSN: 2541-626X pp. 1-8

## Pemberdayaan Kelompok Masyarakat Desa Ketapang Raya Melalui Usaha Produktif Terasi Rebon Pasca Gempa Lombok
Siti Nurhidayati*, Khaeruman, Diah Lukitasari Universitas Pendidikan Mandalika, Jl. Pemuda No. 59 A, Mataram, 83125 Indonesia Email Korespondensi: sitinurhidayati328@gmail.com
Diterima: April 2020; Revisi: Mei 2020; Diterbitkan: Mei 2020

## Abstrak
Masyarakat  Ketapang  Raya  pada  umumnya  belum  memanfaatkan  potensi  lokal/sumber  daya  alam sekitar  secara  optimal.  Kegiatan  pengabdian  bertujuan  untuk  membelajarkan  keterampilan  dalam memilih bahan baku dan cara pembuatan terasi, keterampilan dalam pengawetan terasi tanpa bahan kimia, pengemasan terasi, serta keterampilan memasarkan prosuk yang dihasilkan, sehingga terbentuk usaha produktif terasi rebon melalui penggalaman dengan memaksimalkan sumber daya alam sekitar. Kegiatan  ini  berbentuk  penyuluhan,  pelatihan  dan  pendampingan  secara  berkala  dan  berkelanjutan yang  dilaksanakan  dalam  tahapan-tahapan  (1)  persiapan  dan  pembekalan,  (2)  pelaksanaan,  (3) analisis kegiatan, dan (4) evaluasi kegiatan. Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa potensi tenaga lokal  (mitra)  dalam  mengelola  sumber  daya  local  menjadi  usaha  produktif  terasi  rebon  ditemukan mengalami perkembangan yang baik. Di samping itu, masyarakat terampil dalam memilih bahan baku terasi, terampil dalam proses pembuatan terasi, terampil dalam menggunakan pengawet tanpa bahan kimia, terampil dalam pengeringan dan pengemasan produk (packaging). Berdasarkan hasil kegiatan dapat  disimpulkan  bahwa,  kegiatan  pengabdian  ini  dapat  memunculkan  potensi  tenaga  local  dalam mengelola sumber daya local dan meningkatkan keterampilan mitra untuk lebih produktif.
Kata Kunci: Pemberdayaan Masyarakat; Usaha Produktif; Terasi Rebon

## Empowerment of Ketapang Raya Village Community Groups through Productive Efforts of Rebon Paste after the Lombok Earthquake

## Abstract
The people of Ketapang Raya in general have not optimally utilized the local potential / natural resources around them. The service activity aims to teach skills in choosing raw materials and how to make shrimp paste, skills in preserving shrimp paste without chemicals, packaging shrimp paste, and marketing skills for  the  resulting  products,  so  that  a  productive  business  of  rebon  shrimp  paste  is  formed  through experience by maximizing the surrounding natural resources. This activity takes the form of regular and continuous counseling, training and mentoring carried out in the stages (1) preparation and debriefing, (2) implementation, (3) analysis, and (4) evaluation of activities. The results of this activity indicate that the potential of local workers (partners) in managing local resources to become productive businesses of rebon shrimp paste was found to have experienced good development. In addition, people are skilled in selecting raw materials for shrimp paste, skilled in the process of making shrimp paste, skilled in using preservatives  without  chemicals,  skilled  in  drying  and  product  packaging  (packaging).  Based  on  the results of the activity, it can be concluded that, this service activity can bring out the potential of local workers in managing local resources and improving partners' skills to be more productive.

## Keywords: Community empowerment; Productive Business; Rebon shrimp paste
How to Cite: Nurhidayati, S., Khaeruman, K., & Lukitasari, D. (2020). Pemberdayaan Kelompok Masyarakat Desa Ketapang  Raya  Melalui  Usaha  Produktif  Terasi  Rebon  Pasca  Gempa  Lombok. Lumbung  Inovasi:  Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 5 (1), 1-8. doi: https://doi.org/10.36312/linov.v5i1.458
https://doi.org/10.36312/linov.v5i1.458
Copyright © 2020, Nurhidayati et al This is an open-access article under the CC-BY License.

## PENDAHULUAN
Desa  Ketapang  Raya  Kecamatan  Keruak  Kabupaten  Lombok  Timur  termasuk  salah satu  daerah  pesisir  di  bagian  selatan  Lombok  NTB  (Kecarat,  2016).  Lombok  pernah mengalami  musibah  gempa  bumi  dengan  skala  7,0  SR  disertai  gempa susulan  yang  terus terjadi, disamping itu hasil kajian dari BMKG melalui surat resmi berupa permakluman dengan nomor:  GF.102/249KMTR/VII/2019  yang  disebarkan  tanggal  9  Juli  2019  mempredisikan bahwa  akan  ada  gempa  besar  dan tsunami yang  akan  menimpa  akibat  lempengan indoaustrali yang membentang di laut selatan pulau Lombok (Arnani, 2019).
Hasil kajian tersebut membuat warga pesisir selatan Lombok selalu dihantui rasa cemas dan  kurang  bersemangat  dalam  bekerja,  hal  ini  tentunya  akan  berdampak  buruk  terhadap sosial-ekonomi masyarakat. Ketapang Raya menghasilkan banyak ikan, rebon (udang kecil) dan  garam.  Sebagian  besar  penduduknya  berprofesi  sebagai  nelayan,  sebagian  lagi berprofesi  sebagai  petani  garam  dan  buruh  pengangkut  ikan  dari  sampan/perahu  nelayan yang diupah menggunakan ikan dan rebon. Pendapatannya bergantung pada musim, dimana masyarakat sekitar masih memiliki taraf ekonomi penghasilan rendah (Fadlun, 2019). Desa ini termasuk daerah tertinggal dan merupakan salah satu Daerah Prioritas Nasional.
Di  Desa  Ketapang  Raya  ini,  masyarakat  belum  memanfaatkan  potensi  lokal/sumber daya  alam  yang  melimpah  di  sekitarnya  secara  optimal  menjadi  usaha-usaha  yang  lebih produktif, padahal pada musimnya nelayan memperoleh banyak ikan dan rebon, petani garam memproduksi  banyak  garam  dari  tambak  garam,  sehingga  ikan,  rebon  dan  garam  mudah didapat dan harganya sangat murah.
Untuk memulihkan sosial-ekonomi masyarakat pasca gempa, Pemerintah dan berbagai Lembaga berbondong-bondong untuk melakukan trauma healing kepada masyarakat dengan memberikan  berbagai  macam  hiburan  dan  kegiatan,  salah  satu  diantaranya  Lembaga  IKIP Mataram  yang  sekarang  telah  berubah  menjadi  Universitas  Pendidikan  Mandalika (UNDIKMA)  Mataram.  Dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dikemas  dalam  bentuk program PKM akan dilakukan trauma healing berupa pemberdayaan pada masyarakat untuk mengisi  waktu  luang  mereka  dalam  bentuk  memberikan  penyuluhan,  pelatihan  dan pendampingan  secara  berkala  dan  berkelanjutan  kepada  masyarakat  untuk  membentuk usaha-usaha  produktif  berupa  terasi  rebon  melalui  penggaraman.  Trauma  yang  dialami masyarakat  penting  untuk  direduksi  untuk  meminimalisir  dampkak  psikologis  dan  fisik  bagi masyarakat yang terdampak bencana (Mulyasih & Putri, 2019; Sa’i & Acim, 2018).
Pemanfaatan  waktu  luang  dengan  kegiatan-kegiatan  produktif  tentu  mengurangi kecemasan masyarakat terkait berbagai isu gempa dan prediksi tsunami yang berkembang di tengah masyarakat sebagai upaya pemulihan ekonomi masyarakat pasca gempa di bumi Lombok. Melalui kegiatan ini masyarakat dapat mengisi waktu luang dengan memaksimalkan sumber  daya  alam  sekitar  (Nurhidayati  &  Ariani,  2019)  berupa  ikan  laut,  rebon  dan  garam untuk dijadikan terasi yang merupakan salah satu penyedap makanan yang sangat digemari oleh  semua  kalangan  masyarakat.  Daerah  Lombok  kaya  akan  makanan  tradisional  yang hampir semua jenis makanannya ditambahkan terasi, diantaranya: pelecing, sate, rujak, ares, sambel colet, ayam taliwang dan masakan sayur lainnya.
Kegiatan  pemberdayaan  ini  bertujuan  untuk  membelajarkan  keterampilan  dalam memilih  bahan  baku  terasi,  keterampilan  dalam  pembuatan  terasi,  keterampilan  dalam penggunaan  pengawet  tanpa  bahan  kimia,  keterampilan  mengemas  terasi  menggunakan packaging yang  menarik  dan  keterampilan  dalam  memasarkannya.  Selain  itu,  masyarakat dapat  ikut  berpartisipasi  dalam  pemulihan  ekonomi  masyarakat  pasca  gempa  di  pulau Lombok  dan  memanfaatkan  waktu  luang  secara  produktif  untuk  mereduksi  trauma  yang tengah dialami.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan ini berbentuk penyuluhan, pelatihan dan pendampingan secara berkala dan berkelanjutan yang dilaksanakan dalam tahapan-tahapan (1) persiapan dan pembekalan, (2) pelaksanaan, (3)  analisis kegiatan, dan (4) evaluasi kegiatan. Secara ringkas alur kegiatan disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Alur kegiatan pengabdian kepada masyarakat

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  di  desa  Ketapang  raya kecamatan  keruak  kabupaten  Lombok  Timur.  Ada  beberapa  tahapan/kegiatan  yang dikakukan diantaranya.

## Persiapan dan Pembekalan
Persiapan yang dilakukan berupa FGD persiapan PKM, survey lokasi yang dilakukan oleh  Tim  PKM  bersama  mahasiswa  untuk  mengetahui  bagaimana  keadaan  lokasi pengabdian,  potensi  lokal  desa,  keadaan  masyarakat,  selain  itu  dilakukan  pembekalan mahasiswa guna menyamakan persepsi antara Tim PKM dan mahasiswa.

## Pelaksanaan Program PKM
Ada beberapa kegiatan yang dilakukan diantaranya.
(a)  Gambar  2  menunjukkan  kegiatan  Sosialisasi  Program  PKM.  Sosialisasi  program  PKM kepada  masyarakat,  sehingga  masyarakat  tidak  mengalami  kebingungan  dengan program  yang  kami  lakukan,  tetapi  menjadi  termotivasi  untuk  mengikuti  berbagai penyuluhan, pelatihan dan pendampingan. Sosialisasi yang dilakukan Tim Pengabdian diantaranya (1) memberikan pengetahuan tentang tujuan program PKM dengan Kepala Desa yang akan diteruskan pada Kepala Dusun, Pemuda dan Tokoh Masyarakat yang
ada di Desa Ketapang Raya,  (2) Merumuskan pola pelaksanaan program  penyuluhan, pelatihan dan pendampingan di lapangan.
Gambar 2. Sosialisasi Program PKM dengan Kepala Desa Ketapang Raya
(b)  Gambar  3  menunjukkan  kegiatan  penyuluhan  dalam  pengabdian  ini.  Penyuluhan dilakukan Tim PKM Undikma untuk meningkatkan pemahaman masyarakat tentang (1) Perlunya  memaksimalkan  berbagai  potensi  lokal/sumber  daya  alam  sekitar  menjadi usaha-usaha  produktif,  salah  satu  contohnya  usaha  produktif  terasi  melalui penggaraman, (2) Perlunya memilih bahan baku terasi, (3) Cara-cara pembuatan terasi, (4)  Cara  pengawetan  tanpa  menggunakan  bahan  kimia,  (5)  Cara  pengeringan  dan pengemasan  terasi  menggunakan packaging yang  menarik,  dan  (6)  Cara  pemasaran terasi.
Gambar 3. Penyuluhan Program PKM
Selain penyuluhan, masyarakat juga diberikan berbagai fasilitas berupa alat-alat yang dibutuhkan  dalam  pembuatan  terasi  rebon  diantaranya,  bak  pencucian,  bak  penyaringan, lumpang batu, alu, nampan, timbangan, pengaduk, keleong, pisau, pengaduk, spatula, dan lain-lain seperti ditunjukkan pada Gambar 4.
Gambar 4. Simbolis Penyerahan Alat-alat Pembuatan Terasi Rebon
(c)  Gambar  5  sampai  Gambar  9  menunjukkan  kegiatan  Pelatihan  dan  Pendampingan Masyarakat dalam memilih Bahan Baku Terasi dan Pembuatan Terasi Rebon. Pelatihan dan Pendampingan Masyarakat dalam memilih bahan baku terasi dan cara pembuatan terasi  rebon  dilaksanakan  oleh  Tim  Pengabdian  dibantu  oleh  mahasiswa  Undikma. Pemilihan bahan baku berupa pemilihan rebon dan ikan kecil yang segar berdasarkan
tekstur, warna dan aromanya. Masyarakat sekitar tentu sangat akrab dengan bahan baku berupa  rebon,  ikan  kecil  dan  garam,  bagaimana  memilih  sesuai  dengan  tingkat kesegarannya. Yang perlu ditekankan pada masyarakat adalah kualitas bahan baku akan menentukan  cita  rasa  terasi.  Menurut  (Karim  et  al.,  2014)  kualitas  bahan  baku  dalam pembuatan  terasi  akan  menentukan  warna  dan  rasa  terasi.  Terasi  akan  terasa  lebih nikmat bila dibuat menggunakan udang segar (Bahari, 2015).
Gambar 5. Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Terasi
Pembuatan  terasi  rebon  dilakukan  dengan  penggaraman,  dengan  tahapan  sebagai berikut:  1)  Mencuci  rebon  (udang  kecil)  atau  ikan  kecil  sampai  bersih  dari  kotoran,  2) Meniriskan hingga airnya kering dan jemur hingga udang atau ikan kecil benar-benar kering, 3) Setelah rebon (udang kecil) kering masukkan udang rebon atau ikan kecil-kecil di dalam alat  penggiling,  tambahkan  semua  bumbu  yang  tersedia,  4)  Menumbuk  hingga  halus membentuk sebuah adonan lalu jemur hingga kering, untuk mendapatkan hasil yang lembut dan kualitas yang baik biasanya setelah digiling dijemur kembali, hingga 2 kali penggilingan. Mencetak terasi dan menjemurnya kembali, 5) Membungkus terasi menggunakan packaging yang menarik dan siap untuk dipasarkan (Bahari, 2015). Tahapan proses pembuatan terasi disajikan pada Gambar 6 berikut.
Gambar 6. Udang kecil /rebon basah dan Ikan Kecil Basah
Gambar 7. Udang Kecil/Rebon Kering dan Ikan Kecil Kering
Gambar 8. Garam F dan Proses Penumbukan
Gambar 9. Pengeringan I dan Pengeringan II
(d)  Gambar  10  menunjukkan  kegiatan  Pelatihan  dan  pendampingan  masyarakat  dalam Penggunaan Pengawet Tanpa Bahan Kimia dan Cara Pengeringan Terasi. Pelatihan dan pendampingan  masyarakat  dalam  penggunaan  pengawet  tanpa  bahan  kimia  dan  cara pengeringan terasi dilaksanakan oleh Tim Pengabdian dibantu oleh mahasiswa Undikma. Penggunaan  pengawet  tanpa  bahan  kimia  tentu  membuat  produk  berupa  terasi  rebon bertahan lama, akan tetapi tidak berbahaya ketika dikonsumsi oleh masyarakat. Dalam pembuatan  terasi  rebon,  pengawet  tanpa  bahan  kimia  yang  digunakan  adalah  garam dengan  konsentrasi  20%  atau  2  ons  per  kg  bahan  baku  terasi  rebon  (Bahari,  2015). Garam  berfungsi  sebagai  pengawet  alami  dan dapat  memberi  rasa  pada  terasi rebon. Selain digunakan pengawet alami, proses pengeringan juga dilakukan sebanyak dua kali agar  terasi  dapat  bertahan  lama.  Proses  pengeringan  juga  menentukan  kecepatan produksi dan kualitas terasi (Rikah & Widodo, 2019).

## Gambar 10. Pendampingan Program PKM
(e)  Gambar  11  menunjukkan  kegiatan  Pelatihan  dan  Pendampingan  Masyarakat  dalam Pengemasan  dan  Pemasaran  Terasi.  Pelatihan dan  pendampingan masyarakat  dalam pemasaran  produk  (terasi  rebon)  dilaksanakan  oleh  Tim  Pengabdian  dibantu  oleh mahasiswa Undikma. Terasi rebon yang sudah cetak dan dikeringkan kemudian dikemas. Pengemasan  terasi  dilakukan  dengan  2  lapisan  serta  menggunakan packaging yang
didesain  semenarik  mungkin  agar  produk  dapat  bertahan  lama  dan  mampu  menarik minat konsumen, karena pengemasan tradisional cendrung mengurangi minat konsumen (Hidayat & Mahanani, 2018).
Gambar 11. Produk (Terasi Rebon)
Terasi  yang  sudah  dikemas,  siap  untuk  dipasarkan  secara  manual, online , didistribusikan  ke  Pusat  Oleh-oleh  Khas  Lombok  atau  menggunakan  2  bahasa  dalam pemasaran, hal tersebut bergantung pada hasil survey pasar (Ariani & Nurhidayati, 2019).

## Analisis Data
Data pengabdian yang diperoleh di lapangan perlu dikelompokkan dan dianalisis secara deskriftif.  Analisis  data  pengabdian  akan  dilakukan  secara  bersama-sama  oleh  tim pengabdian. Hasil analisis menunjukkan bahwa potensi tenaga lokal (mitra) dalam mengelola sumber daya local menjadi usaha produktif terasi rebon ditemukan mengalami perkembangan yang  baik.  Di  samping  itu,  masyarakat terampil  dalam  memilih  bahan  baku  terasi,  terampil dalam proses pembuatan terasi, terampil dalam menggunakan pengawet tanpa bahan kimia, terampil  dalam  pengeringan  dan  pengemasan  produk  (packaging)  setelah  kegiatan pengabdian ini dilaksanakan.

## Evaluasi Program PKM
Evaluasi  program  telah  dilakukan  oleh  Tim  PKM  1  kali  dalam  2  minggu  untuk mengetahui bagaimana keberlangsungan dan kemajuan dari kegiatan yang dilakukan, selain itu  membahas  berbagai  masalah  dan  kendala  yang  terjadi  di  lapangan  untuk  menemukan solusi yang tepat serta melakukan pendampingan terhadap masalah atau kendala di tengah masyarakat selama pelaksanaan program PKM.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  dapat  disimpulkan  bahwa,  kegiatan  pengabdian  ini  dapat memunculkan potensi tenaga local dalam mengelola sumber  daya local dan meningkatkan keterampilan mitra untuk lebih produktif.

## REKOMENDASI
Beberapa  rekomendasi  yang  dapat  diajukan  berdasarkan  hasil  analisis  dan  evaluasi kegiatan  diantaranya  (1)  diperlukan  berbagai  teknologi  sederhana  untuk  meningkatkan kualitas pembuatan terasi dan meningkatkan jumlah produksi, dan (2) berbagai potensi lokal desa  perlu  dikembangkan  secara  terus  menerus  untuk  meningkatkan  keterampilan masyarakat dalam membangun usaha-usaha produktif di berbagai bidang.

## DAFTAR PUSTAKA
Ariani,  S.,  &  Nurhidayati,  S.  (2019). Pelatihan  E_Marketing  Karang  Taruna  Desa  Durian Kecamatan Janapria [Laporan Pengabdian Kepada Masyarakat]. Arnani,  M.  (2019). Beredar  Surat  Potensi  Gempa  Bumi  dan  Tsunami  di  Lombok,  Ini Penjelasan BMKG Halaman all —Kompas.com .
https://nasional.kompas.com/read/2019/07/09/17173731/beredar-surat-potensi- gempa-bumi-dan-tsunami-di-lombok-ini-penjelasan-bmkg?page=all
Bahari, K.
(2015).
Cara
membuat terasi udang rebon . https://kimbaharisukolilobaru.blogspot.com/2015/09/cara-membuat-terasi-udang- rebon.html
Fadlun,  S.  (2019).  Problematika  Masyarakat  Nelayan  dalam  Usaha  Menigkatkan Kesejahteraan  Keluarga  Studi  Pada  Masyarakat  Nelayan  di  Daerah  Pesisir Kecamatan  Keruak  Lombok  Timur. Al  Ilm  Jurnal  Ilmu  Hukum , 1 (No  2),  37 –57. https://doi.org/10.1234567/al
Hidayat, T., & Mahanani, R. S. (2018). Inovasi Teknologi Pengemasan Terasi Udang Puger “Hj.
Ariyatun.” Prosiding .
https://publikasi.polije.ac.id/index.php/prosiding/article/view/1176
Karim,  F.  A.,  Swastawati,  F.,  &  Anggo,  A.  D.  (2014).  PENGARUH  PERBEDAAN  BAHAN BAKU  TERHADAP  KANDUNGAN  ASAM  GLUTAMAT  PADA  TERASI. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 3 (4), 51 –58. Kecarat.  (2016). Daftar  Nama  Desa  dan  Dusun  Di  Kecamatan  Keruak  Kabupaten  Lombok Timur . http://www.kecarat.com/2016/08/daftar-nama-desa-dusun-di- kecamatan_41.html
Mulyasih,  R.,  &  Putri,  L.  D.  (2019).  Trauma  Healing  Dengan  Menggunakan  Metode  Play Terapy  Pada  Anak-Anak  Terkena  Dampak  Tsunami  Di  Kecamatan  Sumur  Propinsi Banten.
Bantenese - Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1 (1). https://doi.org/10.30656/ps2pm.v1i1.1042
Nurhidayati, S., & Ariani, S. (2019). Pelatihan Pembuatan Mie Kering dari Ubi Ungu Bagi Ibu PKK Di Desa Durian Kecamatan Janapria [Laporan Pengabdian Kepada Masyarakat]. Rikah,  R.,  &  Widodo,  A.  (2019).  PKM  Kelompok  Usaha  Terasi  Desa  Bonang  Kecamatan Lasem  dalam  Upaya  Menghadapi  Permasalahan  Cuaca. Journal  of  Dedicators Community , 3 (1), 44 –52. https://doi.org/10.34001/jdc.v3i1.792
Sa’i,  M.,  &  Acim,  S.  A.  (2018).  Trauma  healing  bagi  masyarakat  terdampak  gempa  Desa Gumantar  Kecamatan  Kayangan  Lombok  Utara. TRANSFORMASI:  Jurnal Pengabdian Masyarakat , 14 (1), 1 –12. https://doi.org/10.20414/transformasi.v14i1.570