## PENENTUAN KADAR ARSEN DAN BESI DALAM TEPUNG SERAT SAWIT
YANG TELAH DIPUCATKAN MENGGUNAKAN HCIO 4 DAN ARANG DARI  LIMBAH  PABRIK KELAPA SAWIT
Abu Bakar * )
* ) Program Studi Pendidikan Kimia, FKIP Universitas Jambi, Kampus Mendalo Darat Km 15, Jambi 36361

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitan  tentang  pengaruh  perlakuan  HC1O 4 dan  HC1O 4 +  arang terhadap kadar cemaran besi (Fe) pada tepung serat kelapa sawit. Penelitian ini dimulai dengan  membuat  tepung  dari  serat  kelapa  sawit  dengan  cara  memotong  kemudian merendam  50  gr  serat  kelapa  sawit  dalam  larutan  NaOH  2  M  selama  2  jam,  dicuci dengan  air,  kemudian  direndam  dengan  HC1O 4 dengan  konsentrasi  HC1O 4 sebesar  2 %(arang 10 gr), 4% (arang 20 gr), 6% (arang 30 gr), 8% (arang 40 gr), dan 10% (arang 50 gr), selanjutnya ditumbuk menjadi tepung. Kadar Fe dalam tepung serat kelapa sawit tanpa  perlakuan  adalah  189,15  ppm.  Penggunaan  HC1O 4 dengan  penambahan  arang ternyata menurunkan kadar cemaran Fe, penurunan kadar Fe paling rendah (25,4 ppm) didapat pada perlakuan 4% (arang 20 gr), penurunan kadar Fe paling tinggi (82 ppm) didapat  pada  perlakuan  10%  (arang  50  gr).  Kadar  Arsen  dalam  tepung  serat  kelapa sawit  tanpa  perlakuan  tidak  terdeteksi,  demikian  juga  pada  tepung  yang  dipucatkan; kadar arsen tidak terdeteksi.
Kata kunci : Arsen, Besi, HC1O 4 , kelapa sawit, arang

## ABSTRACT
The  effect  of  HC1O 4 and  HC1O 4 mixed  with  charcoal  toward  Fe  containing  in  the fibrous part of palm oil powder have been investigated. Firstly the flour was prepared from the fibrous part of palm oil which slices and 50 g of it macerated in NaOH 2 M for 2  h  followed  with  washing  and    maceration  again  with  variation  concentration    of HClO 4 and charcoal; (2% :10g), (4% :20g), (6% :30g), (8% :40g), (10% :50g). It was ground  into  the  flour.  Fe  containing  in  the  fibrous  part  of  palm  oil  powder  without treatment was 189.15 ppm. Treatment of HClO 4 and charcoal appeared could afford to decrease the amount of Fe. The minimum level of Fe was found out at ratio 4% :20g gave the amount of Fe 25.4 ppm while the highest reduction of Fe level at 10% :50g was 82 ppm. Arsenic content in the fibrous part of palm oil powder was not detected neither treated with HC1O 4 nor without treatment.
Keyword : Arsenic, Fe, HC1O 4, oil palm, charcoal.

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan penghasil CPO terbesar  kedua  di  dunia  setelah  Malaysia dan  saat  ini  luas  perkebunan  kelapa  sawit
di  Indonesia  3,5  juta  hektar  dan  produksi CPO nya 8 juta ton/tahun pada tahun 2003 dan  diperkirakan  menjadi  9,6  juta ton/tahun  pada  tahun  2005 1,2 .  Di  Propinsi
Jambi  saat  ini  terdapat  17  pabrik pengolahan  kelapa  sawit  menjadi  CPO dengan kapasitas 835 ton TBS per jam 3,4 . Sebagai  konsumen  terbesar  CPO, Indonesia pada tahun 1998 mengkonsumsi CPO mencapai 2,8 juta ton atau 56% dari total  produksi  CPO  Indonesia  atau mengkonsunisi  16%  dari  konsumsi  CPO dunia (17,3 juta ton). Dari 79 pabrik yang ada  di  Indonesia,  belum  semuanya berproduksi  secara  maksimal,  baru  sekitar 31% 5 .
Melihat phenomena ini  pemerintah dan  pihak  investor  giat  melakukan ekspansi kebun kelapa sawit, maksimalisasi  produksi  minyak  kelapa sawit  dengan  cara  melakukan  upgrading pabrik-pabrik  yang  sudah  ada  sekaligus memacu  pendirian  pabrik-pabrik  baru. Dengan  memacu  semua  ini  di  satu  sisi
merupakan anugerah dikarenakan produksi  meningkat  namun  di  sisi  lain dapat  menjadi  bencana  bila  limbah  yang dihasilkannya  tidak  dapat  diolah  dengan baik.
Semua  komponen  buah  sawit  dapat dimanfaatkan  secara  maksimal.  Buah sawit  memiliki  daging  dan  biji  sawit (kernel),  dimana  daging  sawit  dapat diolah  menjadi  CPO (crude  palm  oil)
sedangkan buah sawit diolah menjadi PK (kernel  palm). Ekstraksi  CPO  rata-rata 20 % sedangkan PK 2.5%, cangkang biji
sawit  dan  serat  buah  dapat  dipergunakan sebagai  bahan  bakar  ketel  uap 3,4 .  Serat merupakan  salah  satu  limbah  padat  yang jumlahnya  13  %  dari  berat  TBS  atau sekitar 2,71 ton / Ha tanaman 5 .
Pada  industri  minyak  sawit  setiap harinya dihasilkan limbah berupa tandan kosong  sawit,  cangkang,  dan  serat  sawit. Saat ini Pabrik Kelapa Sawit (PKS) hanya menggunakan  serat  sawit  sebagai  bahan bakar  boiler 6,7 .  Padahal  serat  sawit  ini dapat  lebih  didayagunakan  dengan  cara memanfaatkannya sebagai bahan makanan. Limbah  serat  sawit  mengandung  selulosa yang  apabila  diolah  menjadi  tepung menghasilkan  tepung  yang  kaya  serat. Tepung  kaya  serat  merupakan  bahan makanan  bernilai  ekonomi  tinggi  karena dapat  digunakan  sebagai  campuran bahan  pembuat  roti 6 ,  dimana  roti  kaya serat ini sangat baik untuk kesehatan 7 .
Serat  pangan  (dietary  fiber)  adalah komponen  yang  tidak  dapat  dicerna  sama sekali oleh enzim pencernaan manusia, baik komponen tersebut secara fisik berupa serat maupun  tidak.  Selulosa  adalah  salah  satu komponen  serat  pangan  yang  tidak  larut air panas, asam encer dan alkali 8 . Selulosa merupakan homopolimer linier yang tidak bercabang  terdiri  dari  10  000  atau  lebih unit D-glukosa 9 . Selain merupakan komponen  structural  utama  dari  tanaman,
selulosa  juga  merupakan  komponen penyusun serat kelapa sawit 1 .
Serat  pangan  telah  lama  diketahui memiliki  efek  yang  sangat  baik  bagi kesehatan. Serat pada makanan membantu proses  pencernaan  dalam  tubuh  manusia dengan memperlancar proses pembuangan makanan  (EFNEP,  1996).  Sifat  ini  pula yang  membuat  serat  pangan  memiliki kemampuan  untuk  mencegah  resiko berbagai  penyakit  kronis  seperti  kanker usus  besar  dan  beberapa  penyakit  yang disebabkan karena tingginya kadar kolesterol dalam darah (Muctadi ,D., 1993).
Studi  pendahuluan  yang  dilakukan menunjukkan  bahwa  serat  sawit  berwarna kecoklatan, dan apabila dibuatkan tepung warna kecoklatan ini masih bertahan7. Di lain  sisi  menurut 9 ,  sebagian  besar masyarakat  kurang  menyukai  apabila tepung tidak berwarna putih, ada anggapan bahwa  tepung  yang  tidak  berwarna  putih kurang berkualitas dan tercemar.
Dengan  mencermati  phenomena  ini, pada penelitian ini akan dicoba melakukan pemucatan  (pemutihan)  tepung  serat kelapa sawit dengan menggunakan HC1O 4 dan  HC1O 4 +  arang  serta  menentukan cemaran  besi  (Fe)  dalam  tepung  serat kelapa sawit.

## Limbah Pabrik Kelapa Sawit
Pada  industri  minyak  kelapa  sawit dihasilkan  limbah  perkebunana  kelapa
sawit  yang  dapat  digolongkan  menjadi  dua kelompok :
1.   Limbah Lapangan
Limbah  lapangan  merupakan  sisa tanaman  yang  dapat  ditinggalkan  waktu panen,  peremajaaan  atau  pembukaan areal  perkebunan  baru.  Contoh  limbah lapangan  adalah  kayu,  ranting,  daun, pelepah,  dan  gulma  hasil  penyiangan kebun.
2.   Limbah pengolahan
Limbah  pengolahan  merupakan  hasil ikutan  yang  terbawa  pada  waktu  panen hasil  utama  dan  kemudian  dipisahkan dari produk utama proses pengolahan. Menurut penggunaannya, limbah
pengolahan terdiri dari tiga kategori sbb:
a. Limbah yang diolah menjadi produk lain karena  memiliki  arti  ekonomi  yang  besar seperti intisawit.
b. Limbah yang diaduk didaur ulang untuk menghasilkan  energi  dalam  pengolahan dan  pupuk,  misalnya  tandan  kosong, cangkang, dan serat (sabut) buah sawit. c.  Limbah  yang  dibuang  sebagai  sampah pengolahan.  Contoh  limbah  jenis  ini menurut ujudnya adalah sebagai berikut:
•Bahan  padat,  yaitu  lumpur  dari  dekanter pada pengolahan buah sawit
•Bahan cair, yaitu limbah cair pabrik kelapa sawit dan air cucian
•Bahan gas, yaitu gas cerobong dan uap air buangan pabrik kelapa sawit

## Serat Pangan (dietary fiber)
Menurut  Prosky  dan  Devries  (1992) serat  pangan  (dietary  fiber)  adalah komponen  yang  tidak  dapat  dicerna  sama sekali oleh enzim pencernaan manusia, baik komponen tersebut secara fisik berupa serat maupun  tidak.  Selulosa  adalah  salah  satu komponen serat pangan yang tidak larut air panas,  asam  encer  dan  alkali.  Selulosa merupakan  homopolimer  linier  yang  tidak bercabang terdiri dari 10 000 atau lebih unit D-glukosa 5 .  Selain  merupakan  komponen structural utama dari tanaman, selulosa juga merupakan komponen penyusun serat kelapa sawit 1 .
Serat  pangan  telah  lama  diketahui memiliki  efek  yang  sangat  baik  bagi kesehatan.  Serat  pada  makanan  membantu proses  pencernaan  dalam  rubuh  manusia dengan  memperlancar  proses  pembuangan makanan 4 .  Sifat  ini  pula  yang  membuat serat  pangan  memiliki  kemampuan  untuk mencegah  resiko  berbagai  penyakit  kronis seperti  kanker  usus  besar  dan  beberapa penyakit  yang  disebabkan  karena  tingginya kadar kolesterol dalam darah 6 .

## Penelitian Tentang Reaksi Pemucatan
Pada  penelitian  terdahulu  absorbsi penol,  cat  reaktiv  dari  larutan  dengan menggunakan  karbon  aktiv  yang  berasal dari  limah  padat 8 .  Penelitian  yang  lain melaporkan bahwa pengeluaran
(leaching) spesies  anorganik  dari  kabon
aktiv  yang  dihasilkan  dari  limbah  karet 6 . Peranaan lempung dan silica sintetis untuk pemucatan (bleaching) pada ravinasi fisik minyak sawit 10 . Penelitian  tentang produksi  minyak  biodisel  dari  minyak sayuran  yang  terdapat  dalam  limbah  yang diaktivasi bleaching earth dengan menggunakan  katalis  lipase 11 .  Selain  itu penelitian  tentang  Adsorben  kaolin  karbon untuk  menghilangkan  karoten  pada  minyak sawit merah 12 .

## METODE PENELITIAN
Umum .  Bahan  baku  yang  dibutuhkan adalah  limbah  serat  kelapa  sawit  yang diperoleh  dari  industri  minyak  sawit  di Jambi.  Zat  kimia  yang  diperlukan  yaitu Natrium  Asetat,  Dietil  eter,  Asam  Sulfat, Raksa  Oksida,  Kalium  Sulfat,  Natrium hidroksida,  Kalium  Hidroksida,  Natrium Thiosulfat,  Asam  Borat,  Asam  Klorida, Kalium lodida, Amilum, Kalium Bromida,
Amonium Hidroksida, di-Kalium
Hidrogen  Phospat,  Kalium  di-Hidrogen
Phospat,  K 3 Fe(CN)  ,  Natrium  Sulfat, Thiamin,  Roboflavin,  Kalsium  Karbonat, Hidrogen Peroksida, Asam Nitrat, Besi,Timbal II Nitrat, Natrium Asetat.
Cara  kerja .  Serat  kelapa  sawit  sebanyak 500 gr dicuci lalu ditiriskan selama 0,5 jam, kemudian  dipotong-potong  dengan  ukuran 5  cm.  Potongan  serat  sawit  direndam  ke dalam  1  liter  NaOH  2  M,  selanjutnya
disaring,  dicuci  kemudian  dikeringkan dalam oven pada suhu 105°C selama 2 jam. Serat  sawit  dibagi  ke  dalam  lima  wadah dan  masing-masing  ditambahkan  50  gr arang,  kemudian  masing-masing  direndam dengan  larutan  HC1O 4 dengan  konsentrasi 2%,  4%,  6%,  8%,  10%  selama  6  jam. Cuci,saring  dan  pisahkan  arang  dari  serat, keringkan serat di oven dengan suhu 105°C selama  6  jam,  kemudian  dinginkan  dalam desikator  selama  18  jam.  Tumbuk  serat saring yang telah dingin, didapatlah tepung serat  sawit.  Penentuan  kadar  Fe  dalam tepung  serat  sawit  dilakukan  dengan mengunakan metode spektrometri merujuk metode  SNI  01-3751-2000.  Sedangkan untuk  penentuan  kadar  As  dilakukan dengan  menggunakan  metode  penentuan kadar Arsen sesuai dengan SNI 01-4866- 1998,  cara  uji  semaran  arsen  dalam makanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## a. Pemucatan Tepung Serat Sawit
Pada  perlakuan  perendaman  HC1O 4 dengan  konsentrasi  yang  bervariasi  yaitu 2%  ;  4%  ;  6%  ;  8%  dan  10%,  dan penambahan arang yang bervariasi dimulai dari 10 gr  ;  20  gr  ;  30  gr  ;  40  gr  sampai dengan  50  gr  dengan  waktu  perendaman yang brvariasi pula. Larutan HC1O 4 yang berfungsi  untuk  memucatkan  serat sekaligus  membersihkan  serat  dan  arang
berfungsi  untuk  menyerap  sisa  -  sisa kotoran  pada  serat  melalui  pori  —  pori arang. Makin tinggi konsentrasi HC1O 4 + arang  yang  digunakan  dan  makin  lama waktu  perendamannya  maka  makin  gelap serat  yang  akan  dijadikan  tepung,  ini ditunjukkan  pada  proses  perendaman memakai  konsentrasi  10%  dan  hasil pebandingannya  cukup  tampak.  Hal  ini dapat di lihat dengan semakin banyaknya larutan  HC1O 4 +  arang  dan  makin lamanya  waktu  perendaman  maka  makin besar  pula  serat  dapat  bereaksi  dengan HC1O 4 dan arang dapat menyerap sisa -sisa kotoran  yang  menghasilkan  perubahan warna  menjadi  lebih  gelap.  Ini  ditunjukkan dengan  perubahan  larutan  dari  jernih menjadi jernih gelap.
Tepung  serat  kelapa  sawit  yang dihasilkan  bervariasi  sesuai  dengan konsentrasi  yang  digunakan  yaitu  pada konsentrasi  HC1O 4 2%  tepung  yang dihasilkan  warana  coklat  kehitaman, konsentrasi  HC1O 4 4%  coklat  lebih kehitaman,  sehingga  dapat  dihasilkan tepung  yang  paling  gelap  yaitu  pada konsentrasi  HClO 4 lO%  tepung  yang dihasilkan warna coklat hitam.
Perbandingan  warna  hasil  tepung  murni serat  kelapa  sawit  dapat  dipengaruhi  oleh besar  kecilnya  konsentrasi  serta  banyak sedikitnya      penambahan      arang      yang
digunakan      dan      lama      sebentarnya waktu perendaman yang dilakukan.
Tabel 1 .   Data hasil pembuatan tepung dar limbah serat kasar kelapa sawit setelah perlakuan menggunakan HC1O 4 + Arang Perlak uan Ke Sam pel (Limba h Serat Kasar Kelapa Sawit) ( g r ) Sam pel setelah Diove n ( g r ) Hasil atau Tepung ( g r ) Sisa sampel Kasar ( g r ) 1 50 44,51 34,78 9,14 2 50 45,25 35,66 10,13 3 50 45,55 35,82 10,15 4 50 45,62 35,55 10,23 5 50 45,78 35,79 10,32

## b. Analisis Kadar Besi dalam Tepung Serat Sawit
Hasil  pengukuran  kadar  besi  dalam tepung  limbah  padatan  serat  kelapa sawit sebelum perlakuan menggunakan HCIO 4 + Arang
Berdasarkan  kurva  kalibrasi  standar yang  dibuat,  kadar  besi  (Fe)  dapat ditentukan dengan larutan baku besi 0,01 mg / ml (10 ppm) dengan menggunakan metode  Spektrofotometri  dan  alat  yang digunakan  yaitu  Spektronik  Genesys  10 UV  (Visibel).  Hasil  optimasi  prosedur yang  telah  dilaksanakan  menunjukkan bahwa penentuan kadar besi (Fe) dengan larutan baku besi 0,01 mg / ml (10 ppm) adalah  dengan  panjang  gelombang  ( λ maks)  =510  nm,  pH  optimum  7,  volume rasio  optimum  1:  8  dengan  memakai larutan standar awal yaitu akuades untuk
menstabilkan alat pengukuran.
Dari hasil pengukuran dalam menenrukan  kurva  kalibrasi  Fe  dengan larutan  baku  besi  0,01mg/ml  (10  ppm) menggunakan  metode  spektrofotometri dengan  menggunakan Spektronik Genesys 10  UV  (visibel)  adalah  :  Pengukuran absorbans kadar besi sebelum perlakuan menggunakan  HC1O 4 dan  HClO 4 + arang  dengan  larutan  standar  baku  besi diperoleh  konsentrasi  besi  5  dan absorbans diperoleh 0,407.
Dari  hasil  pengukuran  kadar  besi dalam sampel padatan tepung serat kelapa sawit  setelah  melalui  proses  penggilingan dan  pencampuran  larutan  dengan  metode spektrofotometri , alat spektronik Genesys 10  UV  (visibel)  diperoleh  data  dengan perhitungan tertera pada Lampiran 1. Hasil analisa  kadar  Fe  dalam  serat  sawit  mula (tanpa  perlakuan)  absorbansnya  adalah 0,4801  ,  setelah  melalui  perhitungan didapat  konsentrasi  Fe  7,27  dan  kadar  Fe 36,3.
Hasil pengukuran kadar besi dalam tepung limbah padatan serat kelapa sawit setelah perlakuan menggunakan HC1O 4 + Arang Dari  hasil  pengukuran  kadar  besi dalam  sampel  padatan  tepung  serat kelapa  sawit  setelah  melalui  proses penggilingan  dan  pencampuran  larutan dengan  metode  spektrofotometri  ,  alat spektronik  Genesys  10  UV  (visibel) diperoleh data seperti Tabel 2 berikut ini:
Tabel 2 . Data Adsorbans dan konsentrasi kadar besi (Fe) dalam tepung serat kelapa sawit setelah perlakuan menggunakan HC1O 4 + Arang
Dari Tabel  2 di  atas,  untuk  memperjelas besar kecilnaya kadar Fe yang terkandung dalam  tepung  serat  kelapa  sawit  menurut konsentrasi  HC1O 4 masing  -  masing  dan berat  arang  bervariasi  dapat  dilihat  pada
Gambar 1 .
Gambar 1 . Grafik Hubungan antara perlakuan perendaman dengan HC1O 4 + arang (perlakuan 1-5) dengan Kadar Fe dalam tepung serat sawit
Dengan  memperhatikan  Gambar  1. dapat  diketahui  bahwa  secara  keseluruhan perlakuan  perendaman  HClO 4 +arang efektif  menurunkan  kadar  Fe  dalam tepung  serat  sawit.  Dari Gambar 1 . terlihat bahwa perlakuan kedua
menghasilkan  kadar  Fe  lebih  rendah  dari yang  lain.  Namun  dengan  bertambahnya konsentrasi HC1O 4 dan jumlah arang, ada kecenderungan  penurunan  kadar  Fe semakin  kecil.  Diduga  arang  yang digunakan  menyerap  HC1O 4 sehingga mengurangi efektifitas HC1O 4 menurunkan kadar  cemaran  besi  pada  tepung  serat kelapa  sawit.  Tepung  yang  mempunyai kadar  logam  Fe  yang  paling  rendah diphoto  dengan  photo  digital  pada mikroskop  dengan  pembesaran  4  kali  (lihat Gambar 2)
Gambar 2 . Photo tepung yang menghasilkan kadar Fe paling rendah (Perlakuan kedua)

## Analisis Kadar Arsen dalam Tepung Serat Sawit
Penentuan  kadar  Arsen  dilakukan dengan  menggunakan  metode  penentuan kadar Arsen sesuai dengan SNI 01-4866- 1998,  cara  uji  semaran  arsen  dalam makanan.
Analisa dilakukan di Laboratorium  LIPI  Bandung.  Hasil analisa  menunjukkan  bahwa  Arsen  tidak Perla kuan Ke Adsorb ans (A) Kons. Fe (ppm) Kadar Fe (ppm) 1 0,2024 1,41 7,09 2 0,1878 1,11 5,55 3 0,2383 2,18 10,88 4 0,3541 4,65 23,09 5 0,4601 6,85 34,27
terdeteksi  baik  pada  tepung  sebelum perlakuan  pemucatan  maupun  setelah perlakuan pemucatan.
KESIMPULAN Penggunaan HC1O 4 dengan
penambahan  arang  ternyata  menurunkan kadar  cemaran  Fe,  namun  terjadi kecenderungan  penurunan  kadar  Fe semakin  rendah  dengan  bertambahnya konsentrasi  HC1O 4 dan  jumlah  arang.
Cemaran Arsen tidak terdeteksi baik pada tepung  sebelum  perlakuan  pemucatan maupun setelah perlakuan pemucatan.

## DAFTAR PUSTAKA
1.  Anonim, 2003 ,  Buku  Panduan  Riset Unggulan  Terpadu  XI,  Kantor  Kementrian Riset dan Teknologi
2.Apriyantono, A, Fardiaz, D, Puspitasari,
Ni  luh,  Sedarnawati,  dan  Budiyanto,  S.
1989 . Analisis Pangan. IPB Press, Bogor.
3.EFNEP, 1996 , Eating Grains with Fiber,
Iowa  State  University  Jakarta Futures
Exchange-Product .
4.Gaspersz,Vincent, 1991 ,  Tehnik Analisis  Dalam  Penelitian  Percobaan, Penerbit Tarsito, Bandung
5. Husien  MZ,  Kuang Z,  Zainal,  Teck  TK,
2001 , Jounal of Coloid and Interface Science, page 235, 93-100
6. Miguel SG, Fowler GD, Sollars CJ, 2002 ,
The  Leaching  of  inorganic  species  from
activated carbons produced from waste tyre rubber. Water research 36.
7.Nazarudin, 2003 ,  Uji  Keaktivan  Arang dari  Ketel  Uap  Pabrik  Pengolahan  Kelapa Sawit
Di Jambi, Laporan Penelitian,Universitas Jambi
8.Nakagawa,  K.,  Namba,  A.,  Mukai  SR., Tamon  H.,  Ariyadejwanich,  P.,  dan Tanthapanichakoon,  W. 2004 .  Adsorpsion of  phenol  and  reactive  dye  from  aqueous solution  on  activated  carbons  derived  from solid wastes. Water research 38.
9.Muctadi,D.,  Palupi,N.S.  dan  Astawan,M., 1993, Metabolisme  Zat  Gizi,  Pustaka  Sinar Harapan, Jakarta
10.Muctadi,D, 2004 ,  Omega  9,  Media Indonesia
Pizarro,  AVL  dan  Park,  EY.  2003.
Lipase-Catalised production of
biodiesel  fuel  from  vegetable  oils contained  in  waste  activated  bleacing earth. Process Biochemistry 38.
11.Prosky  dan  Devries,1992, Controling Diatery  Fiber  in  Food  Product, Van Nostrand Reinhold, New York
12. Rossi, M, Gianazza, M., Alamprese, C., dan Stanga, F. 2003. The role of bleaching clays  and  synthetics  silica  in  palm  oil physical refining. Food Chemistry 82.
13. Royaningsih, Sri. 2002 . Pembuatan Roti Dari  Sagu  Skala  Industri  Rumah  Tangga. IPTEKnet.
14.  T.  Vasanthan,  S.  Gill,  B.  Ooraikul and  B.  Rossnagel, 2002 , Extrusion
Processing  Improves  Waxy  Barley  Flour
for  Bread  Making,  Alberta's  Barley Information Source, Vol. 11 No. 1
15.  SNI  01-3751-2000,  Tepung  Terigu Sebagai Bahan Makanan, Badan Standarisasi Nasional