## ANALISIS KELAYAKAN USAHA AGROINDUSTRI TAHU DI KECAMATAN JONGGAT DAN KECAMATAN PRAYA KABUPATEN LOMBOK TENGAH

## FEASIBILITY ANALYSIS OF TOFU IN THE DISTRICTS OF JONGGAT AND PRAYA, CENTRAL LOMBOK REGENCY
Siti Nur Amirah 1 *, Taslim Sjah 1 , Tajidan 1
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia *Email Penulis korespondensi: sitinuramirah366@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan menganalisis Break Even Point (BEP), keuntungan, R/C ratio dan kelayakan usaha agroindustri  tahu  di  Kecamatan  Jonggat  dan  Kecamatan  Praya  Kabupaten  Lombok  Tengah.  Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dan teknik pengumpulan data yang digunakan teknik survey. Unit analisis dalam penelitian ini adalah usaha tahu di Desa Puyung Kecamatan Jonggat, dan di Desa Aik Mual Kecamatan Praya Kabupaten Lombok Tengah. Penentuan jumlah unit analisis ditentukan dengan  menerapkan  rumus  “Slovin”,  sedangkan  jumlah  responden  di  tiap  desa  ditentukan  secara proportional  sampling .  Variabel  dalam  penelitian  ini  adalah  produksi,  harga  per  unit  produk,  biaya produksi, biaya variabel, dan biaya tetap. Untuk mencapai tujuan penelitian dilakukan analisis deskriptif, analisis  Break  Even  Point  (BEP),  dan  keuntungan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  rata-rata keuntungan  produsen  agroindustri  tahu  di  Kecamatan  Jonggat  yaitu  Rp  554.523  per  produksi  atau  Rp 16.635.724 per bulan lebih tinggi daripada rata-rata keuntungan di Kecamatan Praya yaitu Rp 298.923 per proses produksi atau Rp 8.967.713 per bulan. BEP di Kecamatan Jonggat 13,46 nampan/bulan, sementara BEP  di  Kecamatan  Praya  31,19  nampan/bulan.  Usaha  agroindustri  tahu  di  Kecamatan  Jonggat  dan Kecamatan Praya layak untuk diusahakan, dilihat dari R/C yang diperoleh di Kecamatan Jonggat sebesar 1,56 dan R/C di Kecamatan Praya yaitu sebesar 1,31.
Kata kunci: produksi, biaya produksi, keuntungan, kelayakan

## ABSTRACT
This research aims to analyze the Break Even Point (BEP), profits, R/C ratio and feasibility of tofu agro- industry businesses in Jonggat and Praya Districts Central Lombok Regency. The research method used was a descriptive method and data collection techniques used survey techniques. The unit of analysis in this  research  is  tofu  entrepreneurs  in  Puyung  Village,  Jonggat  District,  and  in  Aik  Mual  Village,  Praya District, Central Lombok Regency. Determining the number of analysis units was determined by applying the "Slovin" formula, while the number of respondents in each village was determined using proportional sampling . The variables in this research are production, price per unit of product, production costs, variable costs, and fixed costs. To achieve the research objectives, descriptive statistical analysis, Break Even Point (BEP),  and  profit.  The  research  results  show  that  the  average  profit  of  tofu  agro-industry  producers  in Jonggat  District,  namely  IDR  554,523  per  production  or  IDR  16,635,724  per  month,  is  higher  than  the average profit in Praya District, namely IDR 298,923 per production process or IDR 8,967,713 per month. BEP in Jonggat District is 13.46 trays/month, while BEP in Praya District is 31.19 trays/month. The tofu agro-industry business in Jonggat District and Praya District is worth pursuing, seen from the R/C obtained in Jonggat District of 1.56 and the R/C in Praya District of 1.31.
Keywords: production, production cost, profit, feasibility

## PENDAHULUAN
Indonesia  dikenal  sebagai  negara  agraris,  karena  memiliki  luas  lahan  pertanian yang sangat potensial untuk dikembangkan sebagai usaha sektor pertanian. Di pasar dunia juga dikenal sebagai penghasil beraneka ragam produk hasil pertanian. Banyak produk hasil pertanian Indonesia yang menjadi komoditas andalan di pasar perdagangan dunia, salah satunya yaitu kedelai (Suwandi et al., 2022).
Kedelai merupakan tanaman pangan utama setelah padi dan jagung. Begitu besar kontribusi  kedelai  dalam  hal  penyediaan  bahan  pangan  bergizi  bagi  manusia  karena merupakan sumber protein yang tinggi,  seimbang dan lengkap. Konsumsi kedelai oleh masyarakat  Indonesia  dipastikan  akan  terus  meningkat  setiap  tahunnya  mengingat beberapa  pertimbangan  seperti  bertambahnya  populasi  penduduk,  peningkatan pendapatan per kapita, kesadaran masyarakat akan gizi makanan. Peningkatan kebutuhan akan kedelai dapat dikaitkan dengan meningkatnya konsumsi masyarakat terhadap tahu dan tempe, serta untuk pasokan industri kecap (Aldillah, 2015).
Agroindustri adalah kegiatan yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahan baku,  merancang  dan  menyediakan  peralatan  serta  jasa  untuk  kegiatan  tersebut. Agroindustri  merupakan  perusahaan  yang  memproses  bahan  nabati  yang  (berasal  dari tanaman) atau hewani yang (dihasilkan oleh hewan). Proses yang digunakan mencakup pengolahan  dan  pengawetan  melalui  perlakuan  fisik  atau  kimiawi,  penyimpanan, pengemasan, dan distribusi. Produk agroindustri ini dapat merupakan produk akhir yang siap  dikonsumsi  ataupun  sebagai  produk  bahan  baku  industri  lainnya  (Arifin,  2016). Berdasarkan  hasil  SUSENAS  yang  dilakukan  BPS  tahun  2015,  menunjukkan  bahwa konsumsi rata-rata tahu per tahun di Indonesia yaitu sebesar 7,51 kg jika dibandingkan dengan  tempe  masyarakat  Indonesia  per  tahun  hanya  6,99  kg.  Hal  tersebut mengindikasikan  bahwa  permintaan  masyarakat  terhadap  produk  tahu  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  produk  tempe  dan  hasil  olahan  kedelai  lainnya  (Mahatma  et  al., 2020). Tujuan penelitian ini yaitu 1) Untuk mengidentifikasikan tahapan proses produksi agroindustri  tahu  di  Kecamatan  Jonggat  dan  Kecamatan  Praya.  2)  Untuk  menganalisis keuntungan  agroindustri  tahu  di  Kecamatan  Jonggat  dan  Kecamatan  Praya.  3)  Untuk menganalisis kelayakan agroindustri tahu di Kecamatan Jonggat dan Kecamatan Praya.

## METODOLOGI PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dan teknik pengumpulan data yang digunakan adalah teknik survey. Unit analisis dalam penelitian ini  adalah  usaha  tahu  di  Desa  Puyung  Kecamatan  Jonggat,  dan  di  Desa  Aik  Mual Kecamatan Praya yang terletak di Kabupaten Lombok Tengah. Penentuan jumlah sampel responden ditentukan dengan “Metode Slovin”, sedangkan penentuan jumlah responden di masing-masing desa ditentukan secara “Proportional Sampling”.
Untuk mengidentifikasi tahapan proses pengolahan kedelai yaitu kegiatan dimulai dari  persiapan  bahan  baku  sehingga  menjadi  produk  tahu  yang  siap  untuk  dipasarkan. Menurut  Aini (2015), keuntungan adalah selisih antara pendapatan (penerimaan) kotor dan pengeluaran (biaya total). Untuk mengetahui besarnya keuntungan pada usaha dapat diukur dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
𝜋 = TR – TC Keterangan:
𝜋 = Keuntungan TR = Total Penerimaan (Rp) TC = Biaya Total (Rp)
Menurut  Jubaedah  (2020),  Break  Even  Point  (BEP)  merupakan  suatu  kondisi dimana  perusahaan  dalam  operasionalnya  tidak  mendapatkan  keuntungan  dan  tidak mengalami kerugian. Untuk menghitung BEP dapat menggunakan rumus berikut:
BEP = 𝑇𝐹𝐶 𝑃−𝐴𝑉𝐶
Keterangan: P = Harga (Rp/Nampan) TFC = Biaya Tetap (Rp) AVC = Biaya Variabel Rata- Rata (Rp)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahapan Proses Pembuatan Tahu
Cara  pengolahan  kedelai  menjadi  tahu  di  tempat  penelitian  menurut  hasil wawancara yaitu secara turun temurun yang hanya dikerjakan oleh anggota keluarga saja dan tetangga sekitar.  Adapun proses pengolahan tahu yang dilakukan dari hasil penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.

## Analisis Keuntungan Usaha Agroindustri Tahu
Biaya  produksi  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  proses  produksi  selama suatu  periode  atau  sekali  proses  produksi  yang  dinyatakan  dalam  rupiah  (Hasna  & Purnama, 2021). Untuk melihat biaya produksi di lokasi penelitian, disajikan pada Tabel 1 dan Tabel 2.
Tabel 1. Rata-Rata Biaya Produksi Usaha Agroindustri Tahu per Proses Produksi dan per
Bulan di Kecamatan Jonggat Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2024 No  Jenis Biaya Kecamatan Jonggat (Rp/produksi) Kecamatan  Jonggat (Rp/bulan) 1 Biaya Tetap 11.568 347.029 2 Biaya Variabel 971.216 29.136.478 Total 982.784 29.483.507 Sumber: Data Primer Diolah (2024)
Berdasarkan  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  rata-rata  biaya  produksi  yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 982.784 per proses produksi atau Rp 29.483.507 per bulan yang digunakan untuk biaya bangunan, membeli alat, bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya lainnya untuk membantu proses produksi usaha agroindustri tahu.
Penggilingan Kedelai Pemasakan Bubur Kedelai Pemerasan dan Pengepresan Bubur Kedelai
Pendinginan Bubur Kedelai Pendinginan Tahu Pemberian air garam pada Sari Tahu Penjualan Tahu Perendaman Kedelai Pennampanan Tahu Pemotongan Tahu Perebusan Tahu
Gambar 1. Tahapan Pembuatan Tahu
Gambar 1. Tahapan Pembuatan Tahu
Tabel 2. Rata-Rata Biaya Produksi Usaha Agroindustri Tahu per Proses Produksi dan per Bulan di Kecamatan Praya Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2024 No  Jenis Biaya Kecamatan  Praya (Rp/produksi) Kecamatan Praya (Rp/bulan) 1 Biaya Tetap 11.422 342.627 2 Biaya Variabel 960.905 28.827.161 Total 972.327 29.169.787 Sumber: Data Primer Diolah (2024)
Berdasarkan  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  rata-rata  biaya  produksi  yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 972.327 per proses produksi atau Rp 29.169.787 per bulan yang digunakan untuk biaya bangunan, membeli alat, bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya lainnya untuk membantu proses produksi usaha agroindustri tahu.

## Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha agroindustri tahu yang penggunaannya tidak habis dalam satu kali proses produksi, besar kecilnya biaya yang dikeluarkan  tidak  dipengaruhi  oleh  banyak  atau  sedikitnya  produk  yang  dihasilkan (Sherly et al., 2021). Adapun rincian biaya tetap dapat disajikan pada Tabel 3 dan Tabel 4.
Tabel 3. Penyusutan Biaya Tetap per Produksi dan per Bulan Pada Agroindustri Tahu di
Kecamatan Jonggat Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2024 No Jenis Biaya Tetap Kecamatan Jonggat Kecamatan Jonggat (Rp/produksi) (Rp/bulan) 1 Pajak 56 1.644 2 Bunga Modal 4.889 146.675 3 Penyusutan Alat dan Bangunan 6.624 198.546 Total Biaya Tetap 11.568 347.029 Sumber: Data Primer Diolah (2024)
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  penyusutan  alat  dalam  satu  kali  produksi  yang dikeluarkan  pada  agroindustri  tahu  di  Kecamatan  Jonggat  yaitu  sebesar  Rp  11.568 Sedangkan penyusutan alat yang dikeluarkan per bulan yaitu sebesar Rp 347.029. Tabel 4. Penyusutan Biaya Tetap per Produksi dan per Bulan Pada Agroindustri Tahu di Kecamatan Praya Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2024 No Jenis Biaya Tetap Kecamatan Praya Kecamatan Praya (Rp/produksi) (Rp/bulan) 1 Pajak 48 1.418 2 Bunga modal 4.837 145.116 3 Penyusutan Alat dan Bangunan 6.536 196.092 Total Biaya Tetap 11.422 342.627 Sumber: Data Primer (2024, diolah)
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  penyusutan  alat  dalam  satu  kali  produksi  yang dikeluarkan  pada  agroindustri  tahu  di  Kecamatan  Praya  yaitu  sebesar  Rp  11.422. Sedangkan penyusutan alat yang dikeluarkan per bulan yaitu sebesar Rp 342.627.

## Biaya Variabel
Biaya variabel  adalah biaya yang jumlah totalnya berubah proporsional dengan perubahan  volume  kegiatan  atau  produksi  tetapi  jumlah  per  unitnya  tidak  berubah (Riupassa  et  al.,  2016).  Biaya  variable  merupakan  biaya  yang  jumlahnya  berubah sebanding  dengan  perubahan  volume  kegiatan,  tetapi  biaya  variabel  per  unit  tetap walaupun volume kegiatan berubah (Winarso, 2014). Contoh biaya variabel adalah biaya bahan  baku  dan  biaya overhead pabrik.  Adapun  rincian  biaya  variabel  dapat  disajikan pada Tabel 5 dan Tabel 6.
Tabel 5. Rata-Rata Biaya Variabel per Produksi dan per Bulan Pada Agroindustri Tahu di Kecamatan Jonggat Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2024
No  Uraian per Produksi per Bulan Jumlah Fisik Nilai (Rp) Jumlah Fisik Nilai (Rp) 1 Bahan Baku: a. Kedelai (kg) 57 683.077 1.708 20.492.308 Bahan Penolong: a. Air Garam (ltr) 4 6.588 132 197.654 b. Garam (kg) 4 13.177 132 395.308 c. Air PDAM (Rp/bln) 54.038 1.801 1.621.154 54.038 d. Air Sumur (Rp/bln) 16.154 538 484.615 16.154 e. BBM Motor (ltr) 2 24.000 60 720.000 f. BBM Mesin (ltr) 2 24.000 60 720.000 g. Oli (ltr) 1 476 30 14.286 h. Sekam (karung) 1 13.365 34 400.962 i. Kayu (ikat) 1 6.538 39 196.154 j. Kulit Kacang (karung) 1 3.462 10 103.846 Total  Biaya  Bahan-Bahan (Rp) 777.024 23.310.709 2 Tenaga Kerja a. TKDK (HKO) 0,50 47.423 15,00 1.422.692 b. TKLK (HKO) 1,78 146.769 53,41 4.403.077 Total  Biaya  Tenaga  Kerja (Rp) 194.192 5.825.769 Total Biaya Variabel (Rp) 971.216 29.136.478 Sumber: Data Primer (2024, diolah)
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  dalam  usaha agroindustri  tahu  di  Kecamatan  Jonggat  yang  meliputi  biaya  bahan  baku,  biaya  bahan penolong, dan biaya tenaga kerja dalam satu kali produksi yaitu sebesar Rp 971.216 dan yang dikeluarkan per bulan yaitu sebesar Rp 29.136.478. Tabel 6. Rata-Rata Biaya Variabel per Produksi dan per Bulan Pada Agroindustri Tahu di Kecamatan Praya Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2024
No  Uraian per Produksi per Bulan Jumlah Fisik Nilai (Rp) Jumlah Fisik Nilai (Rp) 1 Bahan Baku: a. Kedelai (kg) 56 675.000 1.688 20.250.000 Bahan Penolong: a. Air Garam (ltr) 4 6.338 127 190.125
b. Garam (kg) 4 12.675 127 380.250 c. Air PDAM (Rp/bln) 110.000 3.667 3.300.000 110.000 d. Air Sumur (Rp/bln) 0 0 0 0 e. BBM Motor (ltr) 2 24.000 60 720.000 f. BBM Mesin (ltr) 2 24.000 60 720.000 g. Oli (ltr) 1 476 30 14.286 h. Sekam (karung) 0 0 0 0 i. Kayu (ikat) 5 25.000 150 750.000 j. Kulit Kacang (karung) 0 0 0 0 Total Biaya Bahan (Rp) 771.155 23.134.661 3 Tenaga Kerja: a. TKDK (HKO) 0,41 45.000 12,32 1.350.000 b. TKLK (HKO) 1,79 144.750 53,57 4.342.500 Total  Biaya  Tenaga  Kerja (Rp) 189.750 5.692.500 Total Biaya Variabel (Rp) 960.905 28.827.161 Sumber: Data Primer (2024, diolah)
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  dalam  usaha agroindustri  tahu  di  Kecamatan  Praya  yang  meliputi  biaya  bahan  baku,  biaya  bahan penolong, dan biaya tenaga kerja dalam satu kali produksi yaitu sebesar Rp 960.905 dan yang dikeluarkan per bulan yaitu sebesar Rp 28.827.161.

## Biaya Bahan Baku
Bahan baku adalah bahan utama yang diperlukan untuk diolah sebagai produk jadi yang  akan  dikonsumsi  oleh  konsumen  (Sulaiman  &  Nanda,  2015).  Bahan  baku  utama dalam pembuatan tahu ini adalah kedelai. Rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan pada  penelitian  di  Kecamatan  Jonggat  dalam  satu  kali  produksi  yaitu  sebanyak  57  kg dengan harga 12.000/kg, jadi total biaya bahan baku yaitu sebesar Rp 683.077. Sedangkan rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan per bulan yaitu sebanyak 1708 kg dengan total biaya sebesar Rp 20.492.308. Pada penelitian di Kecamatan Praya rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan dalam satu kali produksi yaitu sebanyak 56 kg dengan harga 12.000/kg,  jadi  total  biaya  bahan  baku  yaitu  sebesar  Rp  675.000.  Sedangkan  rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan per bulan yaitu sebanyak 1.688 kg dengan total biaya sebesar Rp 20.250.000. Dalam satu nampan tahu di Kecamatan Jonggat berisi 2,5 kg – 3 kg kedelai, sedangkan dalam satu nampan tahu di Kecamatan Praya berisi 2 kg kedelai. Rata-rata responden yang menggunakan bahan baku kedelai kisaran 35-50 kg terdiri dari 13 orang, dan kisaran 51-100 kg terdiri dari 17 orang.

## Biaya Bahan Penolong
Bahan penolong merupakan bahan yang diperlukan dan digunakan dalam proses produksi  (Diana,  2018).  Bahan  penolong  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  tahu yaitu air garam, garam, air PDAM/air sumur, BBM motor, BBM mesin, oli, sekam, kayu, dan kulit kacang. Total biaya bahan penolong pada penelitian di Kecamatan Jonggat yaitu sebesar Rp 93.947 dalam satu kali produksi, sedangkan total biaya yang dikeluarkan per bulan yaitu sebesar Rp 2.818.401. Pada penelitian di Kecamatan Praya total biaya bahan penolong yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 96.155 dalam satu kali produksi, sedangkan total biaya yang dikeluarkan per bulan yaitu sebesar Rp 2.884.650.

## Biaya Tenaga Kerja
Biaya  tenaga  kerja  adalah  kompensasi  biaya  yang  dibayarkan  kepada  pekerja (Oktariansyah  et  al.,  2022).  Tenaga  kerja  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari  tenaga  kerja
dalam  keluarga  dan  tenaga  kerja  luar  keluarga.  Pada  penelitian  di  Kecamatan  Jonggat rata-rata  biaya  tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan  tenaga  kerja  luar  keluarga  yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 194.192 dalam satu kali produksi, sedangkan rata-rata biaya tenaga kerja yang dikeluarkan per bulan yaitu sebesar Rp 5.825.769. Pada penelitian di Kecamatan  Praya  rata-rata  biaya  tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan  tenaga  kerja  luar keluarga yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 189.750 dalam satu kali produksi, sedangkan rata-rata biaya tenaga kerja yang dikeluarkan per bulan yaitu sebesar Rp 5.692.500.

## Analisis Keuntungan
Keuntungan  merupakan  selisih  antara  penerimaan  dan  semua  biaya  yang dikeluarkan dalam satu kali produksi. Penerimaan merupakan hasil kali antara total biaya produksi dengan harga jual produksi yang dinyatakan dalam satuan rupiah per satu kali produksi (Muthmainna & Jasiyah, 2020). Berikut total penerimaan dan keuntungan pada agroindustri tahu di Kecamatan Jonggat dapat dilihat pada Tabel 7 dan Tabel 8. Tabel  7. Total  Penerimaan  dan  Keuntungan  Agroindustri  Tahu  per  Produksi  dan  per Bulan di Kecamatan Jonggat Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2024 No  Uraian Kecamatan Jonggat (Rp/produksi) Kecamatan Jonggat (Rp/bulan) 1 Produksi 22 659 2 Total Biaya 982.784 29.483.507 3 Penerimaan 1.537.308 46.119.231 Keuntungan 554.523 16.635.724 Sumber: Data Primer (2024, diolah)
Berdasarkan data pada Tabel 7 dapat dilihat bahwa jumlah produksi dalam satu kali  produksi  di  Kecamatan  Jonggat  yaitu  sebanyak  22  nampan  tahu  dengan  harga 70.000/nampan sehingga rata-rata penerimaan yang diperoleh yaitu sebesar Rp 1.537.308 dalam  satu  kali  produksi.  Sedangkan  jumlah  produksi  per  bulan  yaitu  sebanyak  659 nampan  tahu,  sehingga  penerimaan  yang  diperoleh  per  bulan  yaitu  sebesar  Rp 46.119.231.  Keuntungan  yang  diterima  dari  usaha  agroindustri  tahu  merupakan  hasil perhitungan dari selisih antara penerimaan dengan total biaya, sehingga keuntungan yang diperoleh  dalam  satu  kali  produksi  yaitu  sebesar  Rp  554.523.  Sedangkan  keuntungan yang diperoleh per bulan yaitu sebesar Rp 16.635.724. Tabel  8. Total  Penerimaan  dan  Keuntungan  Agroindustri  Tahu  per  Produksi  dan  per Bulan di Kecamatan Praya Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2024 No Uraian Kecamatan Praya (Rp/produksi) Kecamatan Praya (Rp/bulan) 1 Produksi 28 848 2 Total Biaya 972.327 29.169.787 3 Penerimaan 1.271.250 38.137.500 Keuntungan 298.923 8.967.713 Sumber: Data Primer Diolah (2024)
Berdasarkan data pada Tabel 8 dapat diketahui bahwa jumlah produksi dalam satu kali  produksi  di  Kecamatan  Praya  yaitu  sebanyak  28  nampan  tahu  dengan  harga 45.000/nampan sehingga rata-rata penerimaan yang diperoleh yaitu sebesar Rp 1.271.250 dalam satu kali produksi. Sedangkan produksi per bulan yaitu sebanyak 848 nampan tahu sehingga penerimaan yang diperoleh per bulan yaitu sebesar Rp 38.137.500.
Keuntungan  yang  diterima  dari  usaha  agroindustri  tahu  merupakan  hasil perhitungan dari selisih antara penerimaan dengan total biaya, sehingga keuntungan yang
diperoleh  dalam  satu  kali  produksi  yaitu  sebesar  Rp  298.923.  Sedangkan  keuntungan yang diperoleh per bulan yaitu sebesar Rp 8.967.713.

## Analisis Break Even Point
Break  Even  Point  (BEP)  merupakan  suatu  kondisi  dimana  perusahaan  dalam operasionalnya  tidak  mendapatkan  keuntungan  dan  juga  tidak  mengalami  kerugian (Jubaedah, 2020). Dengan kata lain, antara pendapatan dan biaya yang dikeluarkan pada kondisi yang sama, sehingga labanya adalah nol.
Perhitungan  Break  Even  Point  (BEP)  per  proses  produksi  dalam  penelitian  usaha agroindustri tahu di Kecamatan Jonggat adalah sebagai berikut
BEP Produksi  =
Biaya Tetap Harga Jual−Biaya Variabel Rata−Rata
= 11.568
70.000 − 44.223 = 11.568 25.777 = 0,45 nampan/pp BEP Harga (Rp) = Total Biaya
Jumlah Produksi = 982.784 22 = Rp 44.750,-/nampan
Perhitungan  Break  Even  Point  (BEP)  per  bulan  dalam  penelitian  usaha agroindustri tahu di Kecamatan Jonggat adalah sebagai berikut:
BEP Produksi  =
Biaya Tetap Harga Jual−Biaya Variabel Rata−Rata
= 347.029 70.000– 44.223 = 347.029 25.777 = 13,46 nampan/bulan BEP Harga (Rp) = Total Biaya Jumlah Produksi = 29.483.507
659
= Rp 44.750,-/nampan
Berdasarkan dari hasil analisis BEP per produksi dalam penelitian di Kecamatan Jonggat, didapatkan BEP produksi sebesar 0,45 nampan, artinya keadaan sekarang sudah mendapatkan  keuntungan  karena  telah  menghasilkan  22  nampan  dalam  satu  kali produksi, jadi dalam 0,45 nampan sudah mencapai titik impas. Adapun BEP harga yaitu sebesar Rp 44.750 yang artinya adalah pengusaha agroindustri tahu dapat menjual satu nampan tahu dengan harga tersebut. Sedangkan BEP per bulan didapatkan BEP produksi sebesar  13,46  yang  artinya  keadaan  sekarang  sudah  mendapatkan  keuntungan  karena telah menghasilkan 659 nampan per bulan, jadi dalam 13,46 nampan sudah mencapai titik impas.  Adapun  BEP  harga  yaitu  sebesar  Rp  44.750  yang  artinya  adalah  pengusaha agroindustri tahu dapat menjual satu nampan tahu dengan harga tersebut.
Di  Kecamatan  Jonggat  panjang  dan  lebar nampanan yaitu  62  cm  x  62  cm,  dan tinggi 12 cm. Sedangkan panjang dan lebar tahu yaitu 58 cm x 58 cm, dan tebal tahu 3 cm. Dalam satu nampan dipotong menjadi 121 potong tahu, jika dijual eceran 3 potong tahu dijual dengan harga 5.000.
Dalam bentuk kurva, BEP per bulan dapat digambarkan sebagai berikut:
Berdasarkan Kurva BEP di atas, menunjukkan bahwa BEP penjualan dalam satu bulan  yaitu  sebesar  Rp  941.965,  dengan  biaya  tetap  yang  dikeluarkan  Rp  346.865  per bulan, dan memperoleh BEP produksi sebanyak 13,46 nampan/bulan.
Perhitungan Break Even Point (BEP) per proses produksi dalam penelitian usaha agroindustri tahu di Kecamatan Praya adalah sebagai berikut:
BEP Produksi  =
𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐽𝑢𝑎𝑙 – 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 𝑅𝑎𝑡𝑎 𝑅𝑎𝑡𝑎
= 11.422 45.000− 34.014 = 11.422 10.986 = 1,04 nampan/pp BEP Harga (Rp) = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 = 972.327 28
= Rp 34.419,-/nampan
Perhitungan Break Even Point (BEP) per bulan dalam penelitian usaha agroindustri tahu di Kecamatan Praya adalah sebagai berikut:
BEP Produksi  = 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐽𝑢𝑎𝑙 – 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 𝑅𝑎𝑡𝑎 𝑅𝑎𝑡𝑎
= 342.627 45.000− 34.014
= 342.627
10.986
= 31,19 nampan/bln BEP Harga (Rp) = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖
Laba Biaya Variabel Biaya Tetap BEP (Rp) Penerimaan dan Biaya Produksi 0 13,46 nampan/bln 947.408,-/bln 347.029,-/bln Total Penerimaan ( Total Revenue ) Biaya Total Q

## Y
Gambar 2. Kurva BEP per Bulan pada Agroindustri Tahu di Kecamatan Jonggat
= 29.169.787 484
= Rp 34.419,-/nampan Berdasarkan  dari  hasil  analisis  BEP  per  produksi  dalam  penelitian  di  Kecamatan Praya, didapatkan BEP produksi sebesar 1,04 nampan, artinya keadaan sekarang sudah mendapatkan  keuntungan  karena  telah  menghasilkan  28  nampan  dalam  satu  kali produksi, jadi dalam 1,04 nampan sudah mencapai titik impas. Adapun BEP harga yaitu sebesar Rp 34.419 yang artinya adalah pengusaha agroindustri tahu dapat menjual satu nampan tahu dengan harga tersebut.
Sedangkan  BEP  per  bulan  didapatkan  BEP  produksi  sebesar  31,19  yang  artinya keadaan  sekarang  sudah  mendapatkan  keuntungan  karena  telah  menghasilkan  848 nampan per bulan, jadi dalam 31,19 nampan sudah mencapai titik impas. Adapun BEP harga  yaitu  sebesar  Rp  34.419  yang  artinya  adalah  pengusaha  agroindustri  tahu  dapat menjual satu nampan tahu dengan harga tersebut.
Di Kecamatan Praya panjang dan lebar nampanan yaitu 61 cm x 61 cm, dan tinggi 12 cm. Sedangkan panjang dan lebar tahu yaitu 55 cm x 55 cm, dan tebal tahu 2 cm. Dalam satu nampan dipotong menjadi 196 potong tahu, jika dijual dalam eceran 15 potong tahu dijual dengan harga 5.000.
Dalam bentuk kurva, BEP dapat digambarkan sebagai berikut:
Berdasarkan Kurva BEP di atas, menunjukkan bahwa BEP penjualan dalam satu bulan yaitu sebesar Rp 1.403.485, dengan biaya tetap yang dikeluarkan Rp 342.627 per bulan, dan memperoleh BEP produksi sebanyak 31,19 nampan/bulan.

## Analisis Kelayakan Usaha Agroindustri Tahu
Analisis  kelayakan  adalah  suatu  penelitian  yang  dilakukan  secara  mendalam bertujuan untuk menentukan apakah usaha yang dijalankan akan memberikan keuntungan yang lebih besar dibandingkan dengan biaya yang dikeluarkan (Arnold et al., 2020). Apabila  R/C  >  1  maka  usaha  tersebut  dikatakan  layak,  jika  nilai  R/C  <  1  maka  usaha tersebut tidak layak, dan jika nilai R/C = 1 maka usaha tersebut tidak mendapatkan untung dan tidak rugi.
Perhitungan R/C pada agroindustri tahu di Kecamatan Jonggat:
R/C = 1.537.308
982.779
Laba Biaya Variabel Biaya Tetap BEP (Rp) Penerimaan dan Biaya Produksi 0 31,19 nampan/bln 1.403.485,-/bln 342.627,-/bln Total Penerimaan ( Total Revenue ) Biaya Total Q Y Gambar 3 . Kurva BEP per Bulan Agroindustri Tahu di Kecamatan Praya.
= 1,56 Berdasarkan hasil perhitungan R/C > 1 yaitu 1,56 yang artinya usaha agroindustri tahu ini dikatakan menguntungkan dan layak untuk diusahakan karena penerimaan lebih besar dari biaya produksi.
Perhitungan R/C pada agroindustri tahu di Kecamatan Praya:
R/C = 1.271.250 972.322
= 1,31
Berdasarkan hasil perhitungan R/C > 1 yaitu 1,31 yang artinya usaha agroindustri tahu ini dikatakan menguntungkan dan layak untuk diusahakan karena penerimaan lebih besar dari biaya produksi.
Artinya  kelayakan  di  Kecamatan  Jonggat  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  di Kecamatan Praya, yang dimana di Kecamatan Jonggat memperoleh keuntungan sebesar Rp 0,56 atau 56%, sedangkan di Kecamatan Praya memperoleh keuntungan sebesar Rp 0,31 atau 31%.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  dari  pembahasan  dalam  penelitian  ini,  dapat  disimpulkan bahwa:
1. Tahapan  proses  produksi  pada  agroindustri  tahu  secara  berurutan  yaitu:  proses perendaman  kedelai,  penggilingan  kedelai  hingga  menjadi  bubur  kedelai, pemasakan  bubur  kedelai,  penyaringan  dan  pemerasan  bubur  kedelai  sehingga sari  tahu  terpisah  dengan  ampasnya,  pemberian  air  garam  pada  sari  tahu, pendinginan  sari  tahu,  penyimpanan  tahu,  pemotongan  tahu,  perebusan  tahu, pendinginan tahu, dan yang terakhir dipasarkan.
2. Keuntungan  yang  diperoleh  oleh  produsen  agroindustri  tahu  di  Kecamatan Jonggat  adalah  sebesar  Rp  554.523  per  proses  atau  Rp  16.635.724  per  bulan, sedangkan  keuntungan  yang  diperoleh  oleh  produsen  agroindustri  tahu  di Kecamatan Praya yaitu Rp 298.923 per proses atau Rp 8.967.713 per bulan.
3. Usaha agroindustri tahu di Kecamatan Jonggat dan Kecamatan Praya layak untuk diusahakan, dilihat dari R/C yang diperoleh di Kecamatan Jonggat sebesar 1,56 dan R/C di Kecamatan Praya yaitu sebesar 1,31.

## Saran
Berdasarkan dari hasil penelitian yang diperoleh, maka peneliti menyarankan bahwa diharapkan kepada pemerintah agar stok kedelai selalu tersedia dan dengan harga yang stabil sehingga proses agroindustri tahu bisa terus berkembang.

## DAFTAR PUSTAKA
Aini,  Y.  (2015).  Analisis  Keuntungan  Usahatani  Padi  Sawah  di  Kecamatan  Rokan  IV Koto.
Jurnal Ilmiah Cano Ekonomos , 4 (1), 121–130.
https://www.neliti.com/publications/58355/analisis-keuntungan-usahatani-padi- sawah-di-kecamatan-rokan-iv-koto Aldillah, R. (2015). Proyeksi Produksi dan Konsumsi Kedelai Indonesia. Jurnal Ekonomi Kuantitatif Terapan , 8 (1), 9–23.
http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=1353558&val=953&tit le=Proyeksi%20Produksi%20Dan%20Konsumsi%20Kedelai%20Indonesia
Arifin. (2016). Pengantar Agroindustri . CV. Mujahid Press. Bandung.
Arnold,  P.  W.,  Nainggolan,  P.,  &  Damanik,  D.  (2020).  Analisis  Kelayakan  Usaha  dan Strategi Pengembangan Industri Kecil Tempe di Kelurahan Setia Negara Kecamatan
Siantar Sitalasari. Jurnal Ekonomi Pembangunan , 2 (1), 29–39.
https://media.neliti.com/media/publications/327979-analisis-kelayakan-usaha-dan- strategi-pe-987c58fd.pdf
Diana, R. M. (2018). Rancang Bangun Aplikasi Penentuan Harga Pokok Produksi pada CV.  Langganan.  In Jurnal  JSIKA .  Institut  Bisnis  dan  Informatika  STIKOM Surabaya.
Hasna,  N.  A.,  &  Purnama,  R.  A.  (2021).  Pengaruh  Biaya  Produksi  dan  Biaya  Kualitas Terhadap Harga Jual yang Terdapat di PT AKASHA Wira International TBK. Jurnal Mahasiswa Akuntansi , 2 (1), 214–231. https://journal.stiepasim.ac.id/index.php/JMA/article/view/146 Jubaedah, E. (2020). Analisis Break Even Point Dalam Perencanaan Laba (Studi Kasus PT. Dirgantara Indonesia).
Jurnal INDEPT , 9 (1), 45–51.
http://jurnal.unnur.ac.id/index.php/indept/article/view/373
Mahatma, G. D., Anggreni, I. G. A. A. L., & Rantau, I. K. (2020). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi  Permintaan  Tahu  di  Kecamatan  Tampaksiring. Jurnal  Agribisnis Dan Agrowisata , 9 (1), 138–147. https://ojs.unud.ac.id/index.php/JAA/article/download/56895/33387 Muthmainna, W., & Jasiyah, R. (2020). Analisis Persentase Keuntungan Atas Tarif dan Penjualan  Tiket  Pesawat  pada  PT.  PROID  PERKASA. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa Fakultas Ekonomi UMButon , 2 (2), 69–90. https://jurnal-
umbuton.ac.id/index.php/entries/article/download/1435/850/4197
Oktariansyah,  Emilda,  &  Saputra,  D.  (2022).  Pengaruh  Biaya  Bahan  Baku,  Biaya Overhead  Pabrik  dan  Biaya  Tenaga  Kerja  Langsung  terhadap  Penjualan  pada Subsektor Rokok yang Terdaftar di Bursa Efek Indonesia. Jurnal Media Akuntansi ,
5 (1), 89–100. https://jurnal.univpgri- palembang.ac.id/index.php/mediasi/article/download/9370/6114/19453
Riupassa,  E.,  Kriekhoff,  S.,  Jacomina,  V.,  &  Litamahuputty.  (2016).  Analisis  Biaya Diferensial Untuk Keputusan Membuat Sendiri atau Membeli Kemasan Pizza Tuna pada  Kelompok  Usaha  Bersama  “MAMA”  di  Desa  Wayame  Kecamatan  Teluk Ambon Kota Ambon. Jurnal Maneksi , 5 (2), 16–22. https://ejournal- polnam.ac.id/index.php/JurnalManeksi/article/download/143/58#:~:text=Biaya%20 variabel%20adalah%20biaya%20yang%20jumlahnya%20akan%20berfluktuasi%20 sejalan%20dengan,terjadi%20perubahan%20volume%20aktivitas%20perusahaan.
Sherly, A., Widia, N., & Putri A.M. (2021). Analisis Biaya Tetap (Studi Kasus pada Toko Pinochio di Duri). Accounting Journal , 1 (2), 283–290.
https://yrpipku.com/journal/index.php/raj/article/view/242
Sulaiman,  F.,  &  Nanda.  (2015).  Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  dengan Menggunakan  Metode  EQQ  pada  UD.  Adi  Mabel. Jurnal  Teknovasi , 2 (1),  1–11. https://core.ac.uk/download/pdf/235004077.pdf
Suwandi,  A.,  Daulay,  N.,  Imnur,  R.  H.,  Lubis,  L.  P.  Z.,  Siregar,  S.  N.,  Pranata,  S.,  & Wulandari,  S.  (2022).  Peranan  dan  Kendala  Pengembangan  Agroindustri  di Indonesia. Jurnal Inovasi Penelitian , 2 (10), 3185–3192.
Winarso,  W.  (2014).  Pengaruh  Biaya  Operasional  Terhadap  Profitabilitas  (ROA)  PT Industri Telekomunikasi Indonesia (Persero). Jurnal Ecomedia , 2 (2), 258–272.