ISSN:2527-273X (Online) Accredited by
Ministry of Research, Technology,  and  Higher  Education  with  the ranking  of  Sinta  (S5)  SK  NO.28/E/KPT/2019, 26th September 2019
JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian 2021:6(2):72-77 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JIA doi: http://dx.doi.org/10.37149/JIA.v6i2.16070

## KEPUTUSAN KONSUMEN DALAM MELAKUKAN PEMBELIAN KOPI DI COFFEE SHOP
Edy Humaidi 1*) , Analianasari Analianasari 1) , Cholid Fatih 1)
1 Politeknik Negeri Lampung
*Corresponding author: edyhumaidi145@polinela.ac.id
To cite this article:
Humaidi, E., Analianasari, A., & Fatih, C. (2021). Keputusan Konsumen dalam Melakukan Pembelian di Coffe Shop. JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, 6 (2), 72 - 77. doi:http://dx.doi.org/10.37149/jia.v6i2.16070
Received: January 18, 2021 ; Accepted: April 25, 2021 ; Published: April 27, 2021

## ABSTRACT
This  study  aimed  to  analyze  the  factors  that  influence  consumer  decisions  in  making purchases at coffee shops, and this study was conducted in three coffee shops in Bandar Lampung. The determination of the three coffee shops was done purposively with a total sample of 60 samples. This  researched  was  from  May  to  July.  The  data  analysis  method  in  this  study  used  Structural Equation  Modeling  (SEM).  SEM  analysis  in  this  study  uses  the  SEM  PLS  (Partial  Least  Square) technique.  The  analysis  results  show  that  of  the  five  variables  that  influence  purchasing  decisions, only one variable has a significant effect: the price variable with P-values of 0.013 (<0.05).
Keywords : coffee shop; purchase decision; SEM

## PENDAHULUAN
Kopi  adalah  minuman  yang  akrab  bagi  kebanyakan  orang,  hal  ini  dikarenakan  kopi  telah diakui  sebagai  minuman  yang  memiliki  efek  positif  pada  kesehatan  manusia.  Bisnis  kopi    tumbuh secara drastis dan secara global, statistik menunjukkan bahwa pasar minuman kopi didominasi oleh kedai  kopi (coffeee  Shop) (Kablan,  et,al  2017).  Akibatnya  persaingan  antara Coffee  Shop semakin ketat, sehingga pemilik Coffee Shop harus melakukan promosi yang baik dan menjaga kualitas kopi yang dijual.
Kopi  berkualitas    ditandai  dengan  karakteristik  kopi,  dan  ketajaman  rasa,    yang  menarik pelanggan. Menurut (Zapata,  J., et,  al  2018) konsumen  sangat  menikmati  aroma  dan  rasa  eksklusif masing-masing kopi (dan bersedia membayar untuk kopi berkualitas tinggi. Hasil penelitian Geel, et, al  (2005)  menunjukkan  bahwa  selain  kualitas  produk  konsumen  juga  memperhatikan  harga  produk, sebagian besar konsumen, terutama yang berpenghasilan relatif rendah, berperilaku sensitif terhadap harga. Ini diasumsikan terkait dengan pendapatan dan daya beli konsumen.
Keputusan  pembelian  terhadap  suatu  produk  dipengaruhi  oleh  harga  dan  kualitas  produk. Produk  yang  berkualitas  dengan  harga  yang  terjangkau,  akan  menciptakan  kepuasan  konsumen, sehingga  produk  yang  dihasilkan  akan  selalu  diminati  dan  dicari  konsumen  (R.,  Keisha,  2015). Perilaku  konsumen  dalam  membeli  produk  tidak  hanya  didasarkan  pada  kualitas  produk tetapi  juga kualitas layanan.  Kualitas layanan  didefinisikan  sebagai  ukuran  seberapa  baik  tingkat layanan  yang diberikan  mampu  sesuai  dengan  ekspektasi  pelanggan  (Tjiptono,  2008).  Oleh  karena  itu  pelayanan staf  yang  baik  sangatlah  berpengaruh  (Alhelalat,  et  al,  2017)  selain  pelayanan  staf,  suasana (atmosphere) Coffee Shop merupakan  subjek penting dalam manajemen pelayanan karena suasana (atmosphere)  yang  baik  mampu  menciptakan  kenyamanan,  dapat  membuat  konsumen  datang kembali  (Abdul  Jalil  Aina,  2016;  Hussain  &  Ali,  2015)  selain  atmosphere  coffee  shop,  lokasi  juga mempengaruhi  konsumen  untuk  datang  kembali  seperti  kemudahan  akses  dan  keamanan  lokasi coffee shop (Kotler, P. & Armstrong, 2008).
Lampung  merupakan  salah  satu  provinsi  penghasil  kopi  di  Indonesia  mayoritas  kopi  yang dihasilkan  di  daerah  ini  merupakan  kopi  robusta.  Pada  tahun  2018  produksi  kopi  di  daerah  ini 110.570 ton, selain itu kopi juga menjadi komoditi ekpor tertinggi ke tiga di provinsi ini setelah lemak dan  minyak  nabati/hewani  dan  batu-bara  dengan  nilai  ekspor  320.138.418,98  US  $,  ([BPS] Lampung.,  2019),    sejalan  dengan  uraian  di  atas  mengenai  pertumbuhan  bisnis  kedai  kopi (coffee
shop), hal ini juga terjadi di Provinsi Lampung, terutama di Bandar Lampung yang merupakan daerah ibu kota provinsi, dan saat ini tercatat ada sepuluh kedai kopi yang tersebar di Bandar Lampung. Kopi yang  dijual  di  kedai  kopi  di  daerah  ini  mayoritas  merupakan  kopi  asli  Lampung,  konsep  yang ditawarkan  setiap  kedai  kopi (coffee  shop) cukup  beragam  baik  dari  lingkungan  fisik  berupa kenyamanan  dan  fasilitas coffee  shop ,  maupun  kualitas  dan  cita  rasa  kopinya.  Sehingga  menarik untuk diteliti factor apa yang mempengaruhi keputusan konsumen dalam  melakukan pembelian kopi pada coffee shop yang ada di Bandar Lampung.

## MATERI DAN METODE
Survei dilakukan di tiga coffee shop di Bandar Lampung antara bulan Mei dan Juli. Pemilihan lokasi  ini  dibuat  dengan  sengaja  (dengan  tujuan)  dengan  mempertimbangkan  tiga  pertimbangan: coffee shop (Els Coffee, Bengkel Coffee, Coffee Waw) tersebut telah berdiri lebih dari satu tahun dan produk kopi yang dijual merupakan kopi asli Lampung, dengan frekuensi konsumen di atas 200 orang per bulan. Penentuan jumlah sampel  dalam penelitian ini sebanyak 60 sampel yang tersebar di tiga coffee  shop, artinya  20  sampel  disetiap coffee  shop dan  menjadi  ukuran  sampel  (n)  yang  akan  di analisis menggunakan PLS (Partial Least Square). selain itu untuk metode analisis PLS (Partial Least Square). yang di dasari asumsi sample tidak harus besar, yaitu jumlah sample kurang dari 100 bisa dilakukan analisis (Ghozali, 2015).
Variabel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  terbagi  menjadi  variabel  laten  eksogen  dan variabel laten endogen serta variabel-variabel indikatornya, yang dapat dilihat pada Tabel 1 dan 2.
Tabel 1. Variabel laten endogen dan manifes
Variabel Laten Variabel Manifes (Indikator) Keputusan Pembelian (KP) 1. Kemantapan beli (KP 1 )
2. Beli spontan (KP 2 ) 3. Beli tanpa tanya (KP 3 ) Tabel 2. variabel laten eksogen dan manifes Variabel Laten Variabel Manifes (Indikator) Kualitas Produk (KPR) 1.  Cita rasa (KPR 1 ) 2.  Aroma (KPR 2 ) 3.  Higenis (KPR 3 ) 4.  Estetika penyajian (KPR 4 ) Kualitas Pelayanan (KPL) 1.  Ramah tama (KPL 1 ) 2.  Cepat tanggap (KPL 2 ) 3.  Peduli (KPL 3 ) Lokasi Coffee Shop (LCS) 1.  Keamanan lokasi terjamin (LCS 1 ) 2.  Sarana tempat parkir yang memadai (LCS 2 ) 3.  Lokasi yang mudah dijangkau (LCS 3 ) Atmosfher Coffee Shop (ACS) 1.  Kondisi bangunan yang nyaman (ACS 1 ) 2.  Eksterior bangunan yang menarik (ACS 2 )
3.  Sirkulasi  dalam  coffee  shop  yang  memudahkan bergerak (ACS 3 )
4.  Atmosfer  yang  membuat  betah  berlama-lama
(tata warna, musik, pencahayaan) (ACS 4 ) Harga (HR) 1.  Harga produk sesuai dengan harapan (HR 1 ) 2.  Harga sesuai dengan kualitas produk (HR 2 )
3.  Perbedaan harga dengan coffee shop lain (HR 3 )
Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  menggunakan  metode  Structural Equation  Modeling  (SEM).  Analisis  SEM  dari  penelitian  ini  menggunakan  teknik  SEM  Partial  Least Square  (PLS).  Ini  karena  metode  analisis  data  didasarkan  pada  asumsi  bahwa  sampel  tidak  perlu besar,  yaitu  dapat  menganalisis  kurang  dari  100  sampel.  Tidak  perlu  mendistribusikan  data  secara normal (Ghozali, 2015).
Penggunaan model persamaan struktural dalam penelitian ini terdiri dari enam variabel laten dan  20  manifes  (indikator).  Hubungan  antara  variabel  ini  dijelaskan  dalam  bentuk  diagram  jalur. Model  SEM  diagram  jalur  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  melalui  program  Smart-PLS ditunjukkan pada Gambar 1 di bawah ini.
Gambar 1. Model diagram jalur keputusan pembelian konsumen coffee shop
Secara matematis diagram jalur di atas diperoleh model-model matematik yang dapat dilihat pada Tabel 3 berikut:
Tabel 3. Persamaan model pengukuran variabel eksogen dan variabel endogen
Variabel Eksogen
Variabel Endogen
1. Kualitas produk KPR1 = λ1ξ1 + δ1 KPR3 = λ3ξ1 + δ3
KPR4 = λ4ξ1 + δ4
1.  Keputusan pembelian KP1 = λ1 η_1 + ε1 KP2 = λ2 η_1+ ε2 KP3 = λ3 η_1 + ε3
2. Kualitas pelayanan KPL1 = λ1ξ2 + δ1 KPL2 = λ2ξ2 + δ2 KPL3 = λ3ξ2 + δ3)
2. Lokasi
LCS1 = λ1ξ3 + δ1 LCS2 = λ2ξ3 + δ2 LCS3 = λ3ξ3 + δ3
3. Atmosphere
ACS1 = λ1ξ4 + δ1 ACS2 = λ2ξ4 + δ2 ACS3 = λ3ξ4 + δ3 ACS4 = λ4ξ4 + δ4
4. Harga
HR1 = λ1ξ5 + δ1, HR2 = λ2ξ5 + δ2, HR3 = λ3ξ5 + δ3 Dimana: : Konstrak Laten Eksogen (eta)
: Konstrak Laten Endogen
(delta) : Kesakahan pengukuran dari indikator eksogen (epilson)
: Kesalahan Pengukuran dari indikator endogen
(lamda)
: Hubungan antar variabel laten dan indikatornya

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengujian Model Struktural ( Inner Model) Model struktural penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 2 berikut:
Gambar 2. Tampilan hasil PLS boothstrapping
Analisis Variant (R 2 )
Setelah  model  yang  diperkirakan  memenuhi  kriteria  model  eksternal,  langkah  selanjutnya adalah  menguji  model  struktural.  Dalam  analisis  varian  (R 2 )  atau  tes  keputusan  untuk  menentukan efek  variabel independen  pada  variabel dependen, nilai  faktor  keputusan  untuk  penelitian ini  adalah 0,729.  Hal  ini  menandakan  bahwa  kualitas  produk  dan  kualitas  layanan, lokasi,  suasana dan  harga dapat  menjelaskan  variabilitas  komponen  keputusan  pembelian  sebesar  72,9%,  sedangkan  27,1% sisanya dapat dijelaskan oleh komponen lain selain yang disurvei dalam survei ini.

## Uji Hipotesis
Berdasarkan  pengolahan  data  yang  dilakukan,  hasilnya  dapat  digunakan  untuk  menjawab hipotesis  penelitian  ini.  Tes  hipotesis  untuk  penelitian  ini  dilakukan  dengan  memeriksa  nilai-nilai statistik  T  dan  nilai-nilai  P.  Jika  nilai  P  kurang  dari  0,05,  hipotesis  penelitian  dapat  dinyatakan diterima. Rincian hasil tes hipotesis dalam penelitian ini ditunjukkan pada Tabel 4 di bawah ini.
Tabel 4. Hasil Uji Hipotesisi (Path Coefficient)
Original Sample (O) Sample Mean (M) Standard Error (STERR) T Statistics (|O/STERR|) P- Values Atmosphere > Keputusan pembelian 0,114 0,118 0,181 0,629 0,530 Harga > Keputusan pembelian 0,443 0,447 0,178 2,491 0,013 Kualitas pelayanan > Keputusan pembelian 0,088 0,099 0,174 0,503 0,615 Kualitas produk > Keputusan pembelian 0,086 0,116 0,151 0,568 0,570 Lokasi > Keputusan pembelian 0,191 0,146 0,263 0,727 0,468
Sumber : Ouput Smart-Pls, 2020
Berdasarkan  tabel  diatas  terlihat  bahwa  dari  lima  variable  yang  diduga  mempengaruhi keputusan pembelian ternyata hanya satu variable yang berpengaruh signifikan yaitu variable harga dengan  P-values  sebesar  0,013  (<0,05).  Harga  memiliki  peranan  penting  dalam  menentukan keputusan konsumen untuk melakukan pembelian, hal ini dilihat dari temuan dilokasi penelitian yang menunjukan bahwa mayoritas pengunjung coffe shop merupakan pelajar/mahasiswa, artinya segmen pasar ini memiliki finansial yang cukup terbatas, sehingga harga yang relative murah cenderung akan menarik pengunjung pada segmen ini, kondisi ini juga sejalan dengan hasil penelitian   (Al-Salamin & Al-Hassan,  2016;  Safitri,  2018)  yang  menyatakan  bahwa  harga  produk  berpengaruh  terhadap keputusan konsumen dalam melakukan pembelian. Konsumen dalam menentukan produk yang akan dibeli mengutamakan harga terlebih dahulu baru kemudian atribut yang lainnya.
Lebih lanjut temuan ini juga sejalan dengan Hasil penelitian Geel et al., (2005) menunjukkan bahwa  selain  kualitas  produk  konsumen  juga  memperhatikan  harga  produk,  sebagian  besar konsumen,  terutama  yang  berpenghasilan  relatif  rendah,  berperilaku  sensitif  terhadap  harga.  Ini diasumsikan  terkait  dengan  pendapatan  dan  daya  beli  konsumen. Keputusan  pembelian  terhadap suatu  produk  dipengaruhi  oleh  harga  dan  kualitas  produk.  Produk  yang  berkualitas  dengan  harga yang  terjangkau,  akan  menciptakan  kepuasan  konsumen,  sehingga  produk  yang  dihasilkan  akan selalu diminati dan dicari konsumen (Keisha, 2015).
Sementara  itu  terdapat  empat  variable  lain  yang  tidak  berpengaruh  seperti  atmosphere, kualitas pelayanan, kualitas produk dan lokasi, berdasarkan temuan dilokasi penelitian, ketiga lokasi penelitian  coffee  shop  tersebut  merupakan  coffee  shop,  yang  sudah  lama  berdiri  dan  memiliki pelanggan, dimana mayoritas pelanggan di lokasi penelitian merupakan mahasiswa yang cenderung memiliki  kemampuan  membayar  yang  rendah,  sehingga  harga  menjadi  satu-satunya  factor  penentu dalam memgambil keputusan pembelian.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Lima  variable  yakni  atmoshpher,  harga,  kualitas  pelayanan,  kualitas  produk  dan  lingkungan yang  diguga  mempengaruhi  keputusan  pembelian  kopi  di  coffe  shop,  hanya  variabel  harga  yang berpengaruh  signifikan  dengan  P-values  sebesar  0,013  (<0,05).  Bagi  produsen  atau  owner  coffee shop perlu untuk megevaluasi harga produk yang dijual karena harga merupakan  factor penting yang sangat signifikan mempengaruhi keputusan pembelian kopi di coffee shop.

## REFERENSI
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  (2019). Lampung  Dalam  Angka  2019 .  Bandar  Lampung:  Badan  Pusat Statistik Provinsi Lampung.
Abdul  Jalil  Aina.  (2016).  Combining price  and  store atmosphere  to  make  and  purchase  decisions  in Dining cafe. Internasional Journal of Research in Marketing , 5 (1).
Al-Salamin, H., & Al-Hassan, E. (2016). The Impact of Pricing on Consumer Buying Behavior in Saudi Arabia : Al-Hassa Case Study. European Journal of Business and Management .
Alhelalat,  J.  A.,  Habiballah,  M.  A.,  &  Twaissi,  N.  M.  (2017).  The  impact  of  personal  and  functional aspects  of  restaurant  employee  service  behaviour  on  customer  satisfaction. International Journal of Hospitality Management . https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.07.001
Geel, L., Kinnear, M., & de Kock, H. L. (2005). Relating consumer preferences to sensory attributes of instant coffee. Food Quality and Preference . https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2004.04.014 Hussain,  R.,  &  Ali,  M.  (2015).  Effect  of  Store  Atmosphere  on  Consumer  Purchase  Intention.
International Journal of Marketing Studies . https://doi.org/10.5539/ijms.v7n2p35
I. Ghozali dan H. Latan H. (2015). Partial Least Squares Konsep, Teknik, dan Aplikasi Menggunakan Program Smart PLS 3.0. Ed. 5 (5th ed.). Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro. Kablan, S., Ftiti, Z., & Guesmi, K. (2017). Commodity price cycles and financial pressures in African commodities exporters. Emerging Markets Review . https://doi.org/10.1016/j.ememar.2016.05.005
Kotler,  P.  &  Armstrong,  G.  (2008).  Prinsip-Prinsip  Pemasaran.  Edisi  12.  Jilid  1.  In Manajemen Pemasaran . R., Keisha, M. (2015). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Kualitas Produk, dan Perceived Price terhadap Customer  Loyalty  melalui  Customer  Satisfation  dan  Custumer  Value  pada  Stove  Syndicate, Semarang.
Safitri, A. dan I. (2018). The Influence of Product Price on Consumers’Purchasing Decisions. Review of Integrative Business and Economics Research, Vol. 7 , Su , 328 –337.
Tjiptono. (2008). Strategi Pemasaran . Bandung: Aksara.
Zapata, J., Londoño, V., Naranjo, M., Osorio, J., Lopez, C., Quintero, M. (2018). Characterization of aroma  compounds  present  in  an  industrial  recovery  concentrate  of  coffee  flavor. CyTA  - Journal of Food, 16 , no. 1, pp.367-372.