## AGROLAND: JURNAL ILMU-ILMU PERTANIAN
Vol. 30, No. 1 April (2023), 25 - 34
P-ISSN : 0854-641X & E-ISSN : 2407-7607, Diterbitkan Universitas Tadulako

## EKSPLORASI CENDAWAN JAMUR KONTAMINAN PADA BIJI KAKAO KERING ( Theobroma cacao L.)
Exploration of Contaminant Fungus in Dried Cocoa Beans ( Theobroma cacao L.)
Umrah 1) , Mufida Al Idrus 1) , Mutmainah 2)
1) Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako.
2) Jurusan Hama dan Penyakit Tanaman, Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako. Jl. Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Sulawesi Tengah 94118 Email: umrah.mangonrang@gmail.com
Diterima: 10 Januari 2023, Revisi : 11 April 2023, Diterbitkan:  April 2023 https://doi.org/10.22487/agrolandnasional.v30i1.1579

## ABSTRACT
The  investigation  of  fungus  contamination  on  dried  cocoa  beans  had  to  be  carried out  in  a  post-harvest  handling  to  determine  the  quality  of  dried  cocoa  beans,  as  this commodity  is  processed  directly  into  food  and  should  therefore  be  free  from  fungal contamination.    This  study  aimed  to  determine  the  fungal  types  and  the  percentage  of fungal attack contained in dried cocoa beans in five sub districts in Sigi district of Central Sulawesi. The method used in this research was a stratified random sampling technique and survey according to Pitt and Hocking’s (2009). Stages of isolation were carried out on PDA media.  The  results  obtained  were  27  fungi  isolates  from  the  isolation  stage,  Stages  of isolation carried out on PDA media. The results showed 27 fungi isolates consisting of one genus and four species of Aspergillus flavus, A. restrictus, A. niger, and A. chevalieri. The percentage of fungal attack varied in the five sub districts: 100% in Kulawi, Kulawi Selatan and Dolo, 88.8% in Palolo, and 70.3% in Pipikoro.
Keywords : Cacao Beans, Percentage of Fungal Attacks, Type of Contaminant Fungi.

## ABSTRAK
Eksplorasi  cendawan  kontaminan  pada  biji  kakao  kering  perlu  dilakukan  sebagai bentuk  penanganan  pascapanen  untuk  menentukan  kualitas  biji  kakao  kering,  mengingat komoditi  ini  diproses  langsung  menjadi  bahan  pangan  sehingga  seharusnya  bebas  dari cemaran cendawan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis cendawan kontaminan yang terdapat pada biji kakao kering dan persentase serangan cendawan terhadap biji kakao di  5  Kecamatan  yang  ada  di  Kabupaten  Sigi,  Sulawesi  Tengah.  Metode  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  yaitu  metode  stratified  random  sampling  dan  survei  menggunakan literatur Pitt and Hocking (2009). Tahapan  isolasi  dilakukan pada media PDA. Hasil yang
Original Research
Open Access
diperoleh  yaitu terdapat  27 isolat cendawan dari tahapan  isolasi terdiri dari 1 genus dan 4 spesies  yakni Aspergillus  flavus,  A.  restrictus,  A.  niger, dan A.  chevalieri. Tersebar  di Kecamatan  Kulawi  sebesar  100%,  Kecamatan  Kulawi  Selatan  sebesar  100%,  Kecamatan Dolo sebesar 100%, Palolo sebesar 88,8%, dan Kecamatan Pipikoro sebesar 70,3%.
Kata Kunci :   Biji Kakao, Jenis Cendawan Kontam, Persentase Serangan Cendawan.

## PENDAHULUAN
Teknologi pascapanen  berpengalaman untuk  meningkatkan  nilai  tambah  komoditas pertanian  melalui  proses  pengolahan  hasil pertanian.  Penerapan  teknologi  pascapanen secara baik membuat usahatani lebih efisien dari  sisi  mikro  dan  dapat  merupakan  peluang peningkatan  produksi  dengan  mengurangi tingkat  kehilangan  hasil  pada  panen  atau rendahnya mutu hasil Mayrowani, H. (2013). Menurut  Laporan  dari  International Cocoa Organization (ICCO), harga kakao di pasar  dunia  turun  dari  tahun  2005  hingga 2010,  namun  mulai  naik  kembali  pada tahun  2011  dan  2012.  Pada  tahun  2012, harga  kakao  di  pasar  global  mencapai  US$ 1,8/  kg  atau  setara  dengan  Rp.  28.175,-/kg. (Dirjen  Perkebunan,  2014).  Jika  dibandingkan dengan  harga  pasar  domestik,  harga  pasar domestik  jauh  lebih  tinggi  daripada  harga pasar  internasional.  Hal  ini  disebabkan rendahnya  kualitas  biji  kakao  yang  dijual petani.  Mayoritas  penjual  kakao  akan  menjual biji kakao yang belum difermentasi. Permasalahan pengolahan  kakao  di  tingkat  petani  adalah kurangnya  pengetahuan  terhadap  teknologi pengolahan  biji  kakao  dan  ada  satu  baku untuk  menghasilkan  kering  kakao  yang berkualitas (Hatmi & Rustijarno, 2012).
Penjemuran  biji  kakao  pada  tempat terbuka  dengan  menggunakan  sinar  matahari menyebabkan  dapat  dengan  mudah  terpapar mikroba di udara, pasir halus, debu,  mapun kotoran  yang  berasal  dari  serangga.  Serangan jamur  pada  biji  kakao  kemungkinnan  besar merupakan hasil dari terjadinya kontaminasi udara  selama  proses  penjemuran.  Bentuk spora  jamur  yang  ringan  dan    mudah  lepas memudahhkan tersebarnya oleh angin, akan meningkatkkan resiko biji kakao terkontaminasi selama penjemuran dan penyimpanan. Hal ini
akan  meningkatkan  jumlah  populasi  jamur (Amin, 2006)
Mekanisme  pencemaran  cendawan kontaminan  dimulai  dari  keberadaan  spora (konidia)  di  udara,  spora-spora  yang  ada  di udara  tersebut  akan menempel  pada permukaan  pangan  karena  terbawa  oleh angin  atau  serangga,  ketersediaan  substrat dan lingkungan yang sesuai, meliputi ketersediaan kadar  air  dan  kelembapan,  mengakibatkan pertumbuhan  cendawan  sangat  baik  sehingga kontaminasi  komoditas pangan terjadi, kontaminasi  yang  dihasilkan  berupa  toksin. Komoditas  pangan  yang  telah  terkontaminasi oleh mikotoksin selanjutnya akan didistribusikan lalu  dikonsumsi  oleh  manusia  dan  hewan, apabila konsumsi hasil pangan ini dilakukan secara terus menerus mengakibatkan akumulasi toksin di dalam tubuh semakin tinggi, akumulasi toksin  yang  tinggi  di  dalam  tubuh  hewan  dan manusia berdampak terhadap gangguan kesehatan (Kusmiah, 2018).
Eksplorasi  cendawan  kontaminan  pada biji kakao kering perlu dilakukan sebagai bentuk penanganan  pascapanen  untuk  menentukan kualitas  biji kakao kering,  mengingat  komoditi ini diproses langsung menjadi bahan pangan sehingga  seharusnya  bebas  dari  cemaran cendawan.  Informasi  mengenai  data  tersebut juga  masih  sangat  minim  sehingga  perlu diadakan  aktualisasi  atau  pembaruan  data, untuk  itulah  penelitian  ini  dilakukan  bertujuan untuk mengetahui jenis jamur kontaminan pada biji kakao kering pascapanen.
Sampling pada 5 Kecamatan dilakukan karena  dianggap  daerah–daerah  tersebut merupakan sentra penghasil biji kakao yang dapat mewakili sampel dari Kabupaten Sigi. Masing–masing  Kecamatan  diwakili  oleh  3 Desa sebagai bentuk ulangan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan November 2019 sampai April 2020. Pengambilan sampel biji kakao pascapanen yang dikeringkan diambil dari pengepul biji pada 5  Kecamatan  yang  ada  di  Kabupaten  Sigi, terdiri dari Kecamatan Kulawi meliputi desa Bolapapu,  desa  Namo,  dan  desa  Mataue. Kecamatan  Kulawi  Selatan  meliputi  desa Lawua,  desa  Tompi  Bugis,  dan  desa Tomua.  Kecamatan  Pipikoro  meliputi  desa Pelempea,  desa  Poluroa,  dan  desa  Peana. Kecamatan  Palolo  meliputi  desa  Rahmat, desa  Ranteleda,  dan  desa  Berdikari  serta Kecamatan  Dolo  meliputi  desa  Kotapulu, desa  Maku,  dan  desa  Tulo.  Isolasi  dan identifikasi cendawan dilakukan di Laboratorium Bioteknologi  Jurusan  Biologi  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam Universitas Tadulako.
Alat  dan  bahan  yang  digunakan  yaitu cawan petri, neraca analitik, timbangan, batang pengaduk, hot  plate DAIHAN  Scientific MSH-20D,  gelas  ukur  1000  ml,  autoklaf Hirayama  HVE50,  bunsen,  erlenmeyer, STREAMLINE  Horizontal laminar  air flow ,  pinset,  pipet  tetes,  mikroskop  Vision DX21 dan kamera Canon EOS   550 D,  biji kakao kering dari sampel lokasi. Bahan lain yang  akan  digunakan  adalah  kentang,  gula, agar-agar,  aquades,  klorampenikol,  spidol, etanol  70%,  tisu,  kertas  aluminium, wraping , kertas  label,  batang  macis,  plastik  tahan panas.
Penelitian dilakukan menggunakan metode survei dengan melakukan pengamatan langsung di  lapangan  dan  pengambilan  sampel.  Data yang  diperoleh  dianalis  secara  deskriptif dengan  mengamati  karateristik,  morfologi dan  mikroskopis  jamur  kontaminan  pada biji kakao kering.
Pengambilan  Sampel  dan  Preparasi  Biji Kakao
Sampel  diambil  dari  pengepul  biji kakao  kering  lalu  ditimbang  sebanyak  1  kg secara  random  per  masing-masing  desa, setelah  itu  sampel  dipreparasi  yaitu  dengan
memasukkan  sampel  biji  ke  dalam  plastik tahan  panas steril  dan diberi label. Selanjutnya sampel biji kakao di bawah ke laboratorium Bioteknologi FMIPA UNTAD untuk dilakukan uji  laboratorium  terhadap  cendawan  yang mengkontaminasi biji kakao (Jumiati, 2018).

## Sterilisasi alat
Sterilisasi  alat  dilakukan  sebagai upaya  mematikan  jasad  renik  yang  tidak dibutuhkan  dalam  suatu  penelitian  atau keperluan  medis.  Sterilisasi  alat  yang dilakukan  dalam  penelitian  ini  ada  3  yaitu dengan  menggunakan  autoklaf,  cara  kerjanya dimulai  dengan  menyiapkan  semua  alat  yang akan  digunakan  kemudian  dicuci  bersih, dikeringkan,  dibungkus  menggunakan  kertas lalu  di  autoklaf  pada  suhu  121 o C  dengan tekanan  1  atm  selama  10-15  menit.  Sterilisasi kedua  yaitu  sterilisasi  alat  menggunakan  api bunsen  biasanya  digunakan  dalam  tahapan isolasi, atau tahapan pemurnian isolat. Sterilisasi ketiga yaitu sterilisasi alat menggunakan Etanol 70% biasanya digunakan pada alat-alat berukuran kecil  atau  alat-alat  yang  pemakaiannya  tidak direncanakan atau mendadak (Said dkk, 2016).

## Pembuatan Media
Media  yang digunakan  untuk isolasi dan  pemurnian  isolat  yaitu  media Potato Dextrose agar (PDA). Tahapan pembuatannya yaitu  kulit  kentang  dikupas  lalu  dipotong dadu,  kentang  ditimbang  sebanyak  400  g, kemudian kentang direbus di dalam panci di atas hot  plate dengan  takaran  aquades sebanyak  1000  ml.  Kentang  direbus  hingga sari  pati  kentang  diperkirakan  telah  keluar, sambil  menunggu  rebusan  kentang  mendidih, agar-agar  dan  gula  pasir  masing  -  masing ditimbang sebanyak 40 g menggunakan neraca analitik, apabila rebusan kentang telah mendidih, air rebusan kentang dipisahkan lalu dimasak kembali  dengan  campuran  agar-agar  dan gula  pasir  hingga  homogen,  setelah  larutan agar kentang homogen, larutan tersebut dipindahkan kedalam Erlenmeyer dan  ditambahkan klorampenikol lalu disterilkan. Selanjutnya media dituang  kedalam  cawan  petri  steril  dan disterilisasi ke dalam autoklaf (Asrul, 2009).

## Isolasi Cendawan
Isolasi cendawan dari biji kakao kering dilakukan  di  dalam  laminar,  inokulasi  sampel biji  kakao  kering  dilakukan  sebanyak  3  kali pengulangan, masing-masing cawan berisi 3 sampel biji kakao kering. Tahapan inokulasi biji  kakao  yaitu  sampel  biji  kakao  kering diambil  secara random dengan pinset steril, kemudian  diinokulasikan  di  dalam  media PDA  pada  cawan  petri,  kemudian  diberi label dan diinkubasi pada suhu ruang selama 7 hari (Asrul, 2009), untuk  memperoleh  biakan murni  hasil  isolasi,  cendawan  diambil  sedikit miseliumnya  dari  biji  kakao  menggunakan jarum  inokulasi  lalu  ditanam  pada  media PDA  baru  dengan  metode  gores,  selanjutnya diinkubasi  pada  suhu  ruang  selama  3-5  hari, kegiatan ini terus berlangsung hingga diperoleh biakan murni isolat cendawan (Asrul, 2009).

## Kultur Slide
Kultur  slide  dimulai  dari  sterilisasi cawan petri, kaca objek, kaca penutup, tisu, batang  macis,  serta  aquades.  Setelah  steril, tisu  diletakkan  ke  dalam  cawan  petri,  lalu kaca  objek  diletakkan  di  atas  tisu,  setelah itu  batang  macis  diletakkan  diatas  kaca objek, dan  dibagi  menjadi  3 petak,  selanjutnya PDA  ditetesi  pada  masing-masing  petak sebanyak  1  tetes,  cendawan  diinokulasikan sebanyak  1  ose  di  atas  media  PDA,  lalu ditutup  dengan  kaca  penutup,  selanjutnya tisu  ditetesi  dengan  aquades  steril  hingga lembap, cawan petri ditutup, dan diinkubasi selama  2  hari  kemudian  diamati  dibawah mikroskop (Pitt dan Hocking, 2009).

## Identifikasi Cendawan
a. Identifikasi Makroskopik Identifikasi cendawan dilakukan setelah 7  hari  inkubasi  berdasarkan  panduan  Pitt dan Hocking (2009) dengan melihat ciri-ciri dan karakter morfologi cendawan. Ciri yang diamati  adalah  warna  miselium,  bentuk koloni, dan tepi koloni.
b. Identifikasi Mikroskopik Pengamatan  mikroskopis  dilakukan dibawah  mikroskop  stereo  dan  mikroskop
cahaya binokular pada perbesaran 100 x dan 400 x  lensa objektif dengan  melihat bentuk spora dari koloni cendawan.

## Persentase Serangan cendawan
Persentase serangan cendawan dihitung berdasarkan jumlah biji yang terserang oleh cendawan kontaminan hal ini mengikuti metode Baharudin dkk (2012) yang dihitung berdasarkan rumus berikut :
Persentase (%) =

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Hasil isolasi pada biji kakao diperoleh 27  isolat  cendawan,  terdiri  dari  4  spesies yaitu Aspergillus flavus, A. sp., A. niger, A. chevalieri.
Gambar 1.  Tahapan    isolasi  cendawan  biji  kakao asal Desa Namo (a) biji kakao kering (b) sampel biji kakao di media PDA (c) biji kakao  setelah  inkubasi  (d)  inokulasi cendawan setelah inkubasi
Isolat  cendawan  asal  Desa  Namo merupakan salah  satu sampel cendawan dengan koloni  berwarna  hijau  dari  27  isolat  yang dapat  tumbuh  pada  media  PDA,  dari  27 isolat  cendawan,  terdapat  8  isolat  yang memiliki miselium berwarna hijau. Gambar 1  yang  merupakan  tahapan  isolasi  cendawan, dimulai dari tahap inokulasi dilanjutkan dengan inkubasi dan pemurnian biakan isolat.
a b c d
Gambar 2.   Tahapan  isolasi  cendawan  biji  kakao asal  Desa  Poluroa  (a)  biji  kakao  kering (b) sampel biji kakao di media PDA (c) biji kakao setelah inkubasi (d) inokulasi cendawan setelah inkubasi
Hasil  isolasi    27  isolat  cendawan  pada biji  kakao,  terdapat  2  isolat  yang  memiliki miselium berwarna hijau gelap.
Gambar 3.  Tahapan  isolasi  cendawan  biji  kakao asal  Desa  Tulo  (a)  biji kakao  kering  (b) sampel biji kakao di media PDA (c) biji kakao  setelah  inkubasi  (d)  inokulasi cendawan setelah inkubasi
Gambar 4.   Tahapan  isolasi  cendawan  biji  kakao asal  Desa  Rahmat  (a)  biji  kakao  kering (b) sampel biji kakao di media PDA (c) biji kakao setelah inkubasi (d) inokulasi cendawan setelah inkubasi
Hasil  isolasi    27  isolat  cendawan  pada biji  kakao,  terdapat  6  isolat  yang  memiliki miselium berwarna hijau gelap.
Hasil  Identifikasi  terhadap  27  isolat cendawan,  diperoleh  4  spesies  cendawan yang  terdiri  dari Aspergillus  flavus, A. sp., A. niger, A. chevalieri.
Gambar 5.   Hasil  identifikasi  cendawan Aspergillus flavus (a)  morfologi  koloni  cendawan (b)  penampakan  di  bawah  mikroskop stereo  (c)  spora  perbesaran  100  x  (d) bentuk konidia spora (e) spora perbesaran 400 x
Aspergillus  flavus memiliki  miselium yang  berwarna  hijau,  bentuk  koloni  seperti pasir,  pinggiran  koloni  berwarna  putih,  tepi koloni  tidak  rata  yang  ditunjukkan  pada gambar  5  bagian  a.  Pengamatan  mikroskopik A. flavus diperoleh  hifa yang  bersepta, dan konidia berbentuk bulat.
Gambar 6. Aspergillus flavus (a) koloni pada media CYA  dan  MEA,  7  hari,  258C;  (b,  c) heads, bars = 20 mm; (d) conidia, bar = 5 mm (Pitt and Hocking, 2009).
Menurut Pitt and Hocking (2009), A. flavus memiliki  koloni  yang  berwarna putih/ berwarna hijau, diameter koloni pada media  CYA  60  -  70  mm,  memiliki  konidia yang  berbentuk  bulat  dan  hanya  terdapat metula.
a a a a b b b b c c c c d d d d e
Aspergillus restrictus memiliki miselium yang  berwarna  hijau  gelap,  bentuk  koloni seperti  tepung,  pinggiran  koloni  berwarna putih,  tepi  koloni  tidak  rata  yang  ditunjukkan pada  gambar  7  bagian  a.  Hasil  pengamatan mikroskopik A.  restrictus yaitu  hifa  bersepta, dan konidia berbentuk semi bulat.
Gambar 8. Aspergillus  restrictus (a)  koloni  pada media CYA dan MEA, 7 hari, 258C; (b, c) heads, bars = 10 mm; (d) conidia, bar = 5 mm (Pitt and Hocking, 2009).
Menurut Pitt and Hocking (2009), A. restrictus memiliki  koloni  yang  berwarna putih  /  berwarna  hijau  gelap,  diameter koloni pada media CYA 6-12 mm, memiliki konidia  yang  berbentuk  seperti  tong  dan hanya terdapat kepala dan phialid, memilivi vesikel dengan diameter 25 µm.
Gambar 9.   Hasil identifikasi cendawan Aspergillus niger (a) morfologi koloni cendawan (b) penampakan di bawah mikroskop stereo
(c)  spora  perbesaran  100  x  (d)  bentuk konidia spora (e) spora perbesaran 400 x
Aspergillus niger memiliki miselium yang  berwarna hitam, bentuk koloni seperti pasir, pinggiran koloni berwarna  putih, tepi koloni    tidak  rata  yang  ditunjukkan  pada gambar 4.9 bagian a,  dan dari pengamatan mikroskopik A.niger memiliki  hifa  yang bersepta, dan konidia berbentuk bulat.
Gambar 10. Aspergillus  niger (a)  koloni  pada media  CYA  dan  MEA,  7  hari,  258C; (b,  c)  heads,  bars  =  15  mm;  (d) conidia,  bar  =  5  mm  (Pitt  and Hocking, 2009).
Menurut  Pitt  and  Hocking  (2009), A.  niger memiliki  koloni  yang  berwarna putih/berwarna  hitam  atau  abu-abu,  diameter koloni pada  media CYA 20  mm atau  lebih, memiliki  konidia  yang  berbentuk  bulat, vesikel terdapat metula dan phialid.
Gambar 11.  Hasil identifikasi cendawan Aspergillus  chevalieri (a)  morfologi koloni  cendawan  (b)  penampakan  di bawah  mikroskop  stereo    (c)  spora perbesaran  100  x  (d)  bentuk  konidia spora (e) spora perbesaran 400 x
Aspergillus chevalieri memiliki  miselium yang berwarna kuning terang, bentuk koloni seperti pasir, pinggiran koloni berwarna  putih, tepi  koloni  tidak  rata  yang  ditunjukkan  pada gambar  11  bagian  a,  dan  dari  pengamatan
a a a b b b c c c d d d e e e
mikroskopik A.chevalieri memiliki hifa yang bersepta, dan konidia berbentuk menjorong.
Gambar 12. Eurotium  chevalieri (a)  colonies  on CYA and CY20S, 7 days, 258C; (b, c) heads,  bars  =  10  mm;  (d)  ascospores; and (e) conidia, bars = 5 mm (Pitt and Hocking, 2009).
Menurut  Pitt  and  Hocking  (2009), A.  chevalieri memiliki  koloni  yang  berwarna putih/berwarna  kuing,  diameter  koloni  pada media  CYA  16-25  mm,  memiliki  konidia yang  berbentuk  semi  bulat,  hanya  memiliki phialid.
Menurut  Para  ahli,  tata  nama  untuk satu  cendawan  harus  memiliki  1  nama. Alasannya  adalah  apabila  sebelumnya  1 cendawan  bisa  mempunyai  nama  lebih  dari 1  tergantung  pada  tingkat  reproduksinya pada  saat  cendawan  ditemukan.  Sehingga dalam tulisan ini, tidak digunakan Eurotium chevalieri .
Tabel 1. Hasil Pengamatan Makroskopik dan Mikroskopik Isolat Cendawan
Spesies Aspergillus flavus A. restrictus A. niger A. chevalieri Makroskopik Warna Koloni Hijau Hijau Gelap Hitam Kuning terang Bentuk Koloni Seperti pasir Seperti tepung Seperti pasir Seperti pasir Warna Tepi koloni Putih Putih Putih Putih Tepi Koloni Tidak rata Tidak rata Tidak rata Tidak rata Mikroskopik Hifa Bersepta Bersepta Bersepta Bersepta Konidia Bulat Menjorong Bulat Menjorong Tabel menunjukkan perbedaan karakteristik  makroskopik  dan  mikroskopik terhadap 4 jenis spesies cendawan.

## Pembahasan
Pengambilan  sampel  biji  kakao kering  pada  penelitian  ini  yaitu,  dengan membeli 1 kilogram  biji kakao kering pada pengepul  biji kakao di setiap  lokasi,  hal  ini dikarenakan  pertumbuhan  dan  perkembangan cendawan dapat mudah ditemukan saat pascapanen dalam masa penyimpanan, salah satu faktor yang mempengaruhi  yaitu  teknik  pengolahan  yang kurang baik (Dharmaputra dkk., 2000).
Isolasi  biji  kakao  kering  dilakukan pada media PDA yang diberi klorampenikol dan diinkubasi selama 7 hari, tujuan pemberian
klorampenikol  yaitu  untuk  menghambat pertumbuhan  bakteri  yang  dapat  mengganggu dan  mengkontaminasi pertumbuhan cendawan, sedangkan  media  PDA  merupakan  media umum  yang  sering  digunakan  untuk  isolasi cendawan  (Asrul,  2009).  Dari  hasil  isolasi diperoleh 27  isolat cendawan  yang ditandai dengan  tumbuhnya  miselium  pada  biji kakao,  27  isolat  tersebut  diberi  kode  NA1C1, NA2C1,  MA1C1,  MA1C2,  BP1C1,  BP1C2, TO1C1,  TB1C1,TB1C2,  LA1C1,  PE2C1, PO1C1,  PO1C2,  PO1C3,  PP1C1,  PP3C1, RA1C1,  RA2C1,  RA3C1,  RH1C1,  BE1C1, BE3C1,  MK2C1,  TU2C1,  TU2C2,  KP1C1 dan  KP3C1. Selanjutnya diambil 1 ose hifa dari masing – masing isolat lalu diinokulasikan pada  media  PDA  baru  dan  di  inkubasi
selama  3-5  hari,  tujuannya  yaitu  untuk memperoleh biakan murni setiap isolat.
Setelah isolasi dan pemurnian dilakukan, selanjutnya  dibuat kultur slide  isolat cendawan untuk  diidentifikasi  mikroskopik,  pembuatan kultur slide dimulai dengan meletakkan kaca objek diatas tisu pada cawan petri, lalu kaca objek  bagi  menjadi  3  petak  menggunakan batang  macis,  beri  media  PDA  pada  masing- masing petak sebanyak 1 tetes, masukkan 1 ose cendawan  lalu  tutup  dengan  kaca  penutup, tetesi  tisu  dengan  aquades  steril  hingga lembap,  tutup  cawan  petri,  inkubasi  selama 2  hari  kemudian  diamati  dibawah  mikroskop untuk  memperoleh  bentuk  spora  cendawan. Setelah  diperoleh  bentuk  spora  selanjutnya dilakukan  identifikasi  berdasarkan  panduan Pitt dan Hocking (2009).
Jenis  –  jenis  cendawan  yang  diperoleh dari  hasil  isolasi  pada  biji  kakao  adalah cendawan  pascapanen  jenis Aspergillus  flavus, A.  restrictus,  A.  niger,  dan  A.  chevalieri . Cendawan A.  flavus memiliki  miselium yang  berwarna  hijau,  bentuk  koloni  seperti pasir,  pinggiran  koloi  berwarna    putih,  tepi koloni tidak rata, hifa bersepta, dan konidia berbentuk bulat, A. flavus tumbuh optimum pada  suhu  25°C-37°C  (Tambunan  dkk., 2018).  Cendawan A.  restrictus memiliki miselium yang berwarna hijau gelap, bentuk koloni seperti tepung, pinggiran koloi berwarna putih,  tepi  koloni  tidak  rata,  hifa  bersepta,  dan konidia  berbentuk    menjorong, A.  restrictus tumbuh  optimum  pada  suhu  30°C-40°C (Pitt  and  Hocking,  2009).  Cendawan A. niger memiliki  miselium  yang  berwarna hitam, bentuk koloni seperti pasir, pinggiran koloi berwarna putih, tepi koloni tidak rata, hifa  bersepta,  dan    konidia  berbentuk  bulat hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan. A.  niger tumbuh  optimum  pada  suhu  45°C–47°C. Cendawan A.  chevalieri memiliki  miselium yang berwarna kuning terang, bentuk koloni seperti  pasir,  pinggiran  koloni  berwarna putih,  tepi  koloni  tidak  rata,  hifa  bersepta, dan konidia berbentuk menjorong,
A.  chevalieri tumbuh  optimum  pada  suhu
30°C – 35°C (Pitt and Hocking, 2009).
Tingkat persentase serangan cendawan untuk  Kecamatan  Kulawi  sebesar  100%, Kecamatan  Kulawi  Selatan  sebesar  100%, Kecamatan Dolo sebesar 100%. Kecamatan Palolo sebesar 88,8%, dan Kecamatan Pipikoro sebesar  70,3%.  Menurut  Wangge  dkk.,  (2012) ada beberapa faktor yang  menyebabkan perbedaan persentase serangan cendawan terhadap biji kakao di setiap lokasi pengambilan sampel. Populasi serangan tertinggi cendawan ada pada tahap pengeringan,  pada  tahap  ini  para  petani biasanya  menggunakan  terpal,  karung  atau tikar bekas dengan waktu penjemuran  yang kurang  optimal,  sehingga  mempengaruhi kadar  air  biji  kakao,  akibatnya  terjadi serangan cendawan. Pengeringan yang tepat berada  dibawah  suhu  60°C.  Faktor  kedua yaitu  penggunaan  alat-alat  yang  kurang higienis,  biasanya  alat-alat  pengeringan yang  digunakan  tidak  dibersihkan  dengan baik,  sehingga  tersisa  kotoran  dan  debu- debu  yang  memungkinkan  pertumbuhan cendawan.  Faktor  ketiga  yaitu  keberadaan spora-spora  cendawan  yang  bertebaran  di udara lalu jatuh diatas permukaan biji kakao dan mengkontaminasi biji yang lain.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan bahwa, jenis cendawan  kontaminan yang  terdapat  pada  biji  kakao  kering  di Kabupaten  Sigi  yaitu Aspergillus  flavus,  A. restrictus,  A.  niger, dan A.  chevalieri. Tingkat persentase  serangan  cendawan  Kecamatan Kulawi  sebesar  100%,  Kecamatan  Kulawi Selatan  sebesar  100%,  Kecamatan  Dolo sebesar  100%.  Kecamatan  Palolo  sebesar 88,8%, Kecamatan Pipikoro sebesar 70,%.

## Saran
Penelitian  ini  perlu  dilanjutkan  uji analisis mikotoksin terhadap sampel cendawan untuk mengetahui kadar toksin yang dihasilkan cendawan.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriyeni,  Y.,  Nasir,  N.,  Periadnadi,  dan Jumjunidang.  (2013). Jenis-Jenis Jamur  Pada  Pembusukan  Buah Kakao  (Theobroma  cacao,  L.)  Di Sumatera  Barat. Jurnal  Biologi
Universitas Andalas . 2 (2), 124-129.
Ahmad,  Z.  R.  (2009). Cemaran  Kapang Pada  Pakan  Dan  Pengendaliannya. Jurnal  Litbang  Pertania.  28  (1),  15- 22.
Amin, S. 2006. Biji Kakao di Jemur atau di
Keringkan. Direktorat  Teknologi Proses Industri-BPP Teknologi. Jember.
Arifin,  B.,  Afrizal,  A.,  Hasnirwan,  H.,  dan Rinaldo,  R.    (2017). Isolasi  Flavonoid Dari  Biji  Kakao  (Theobroma  cacao L.). Jurnal Zarah. 5 (2), 48-51.
Ariyanti,  M.,  dan  Suprapti,  S.  (2018). Cemaran  Mikrobiologis  Biji  Kakao Asal  Sulawesi  Barat  Dan  Tenggara Dan  Kaitannya  Dengan  Keamanan Pangan. Jurnal Standardisasi. 18 (1),
52 – 60.
Asrul, A. (2009). Populasi Jamur Mikotoksigenik dan  Kandungan  Aflatoksin  Pada
Beberapa Contoh Biji Kakao ( Theobroma cacao L.)  Asal  Sulawesi  Tengah. J. Agroland . 16 (3), 258-267.
Baharudin,  Purwantara,  A.,  Ilya,  S.,  dan Suhartanto,  R.  M.  (2012). Isolasi
Dan Identifikasi Cendawan Terbawa Benih  Kakao  Hibrida .  Jurnal  Littri.
18 (1), 40 – 46.
Copetti, V. M., Iamanaka, T. B.,  Pitt, I. J., and  Taniwaki,  H.  M.  (2014). Fungi
And  Mycotoxins  Ini  Cocoa:  From
Farm  To  Chocolate. Int.  J.  Food Microb. 178, 13-20.
Dharmaputra, S. O., Sunjaya, Retnowati, I., and  Ambarwati,  S.  (2000). Stored Cocoa  Beans  Quality  Affected  By Fermentation And Ephestia Cautella Walker  (Lepidoptera:  Phycitidae) Infestation. Biotropia. 15, 58-75.
Direktur Jenderal Perkebunan, Kementerian Pertanian. (2014). Statistik Perkebunan Indonesia 2013- 2015 Kakao . Jakarta.
Fried, H. G., and Hademenos, J. G. (2005).
Biologi,  Edisi  Kedua .  Jakarta:  Pt Gelora Aksara Pratama.
Hatmi,  R.  U.,  &  Rustijarno,  S.  (2012).
Teknologi  Pengolahan  Biji  Kakao Menuju  SNI  Biji  Kakao  01-2323- 2008 . BPTP Yogyakarta.
Hayati,  R.,  Yusmanizar,  dan  Fauzi,  H.  M.
(2012). Kajian  Fermentasi  Dan
Suhu Pengeringan Pada Mutu Kakao  (Theobroma  cacao  L.) Jtep
Jurnal  Keteknikan Pertanian. 26 (2),
129-135.
Jumiati, J. (2018). Analisis Mutu Kimia dan Patologis Pada Biji Kakao (Theobroma cacao  L.)  Dengan  Wadah  Dan  Masa Simpan Yang Berbeda. J. Sains Dan Teknologi Pangan. 3 (5), 1601-1614.
Kayaputri, L. I., Sumanti,  M. D.,  Djali, M., Indiarto, R., dan Dewi, L. D. (2014). Kajian  Fitokimia  Ekstrak  Kulit  Biji Kakao (Theobroma cacao L.). Chimica Et Natura Acta. 2 (1).  83-90.
Kusmiah,  N.  (2018). Pengaruh  Kondisi
Penyimpanan  Dan  Kadar  Air  Awal Biji  Kakao  (Theobroma  cacao  L.)
Terhadap Pertumbuhan Jamur.
Jurnal Ilmu Pertanian Universitas Al
Asyariah Mandar. 3 (1), 23-27.
Mayrowani,  H.  (2013). Kebijakan  penyediaan teknologi pascapanen kopi dan masalah pengembangannya .
Mounjouenpou,  P.,  Gueule,  D.,  Tachon,  F. A.,  Guyot,  B.,  Tondje,  R.  P.,  and Guiraud,  P.  J.  (2008). Filamentous Fungi  Producing  Ochratoxin  Aduring
Cocoa  Processing  In  Cameroon. International Journal Of Food
Microbiology. 121 (2), 234-241. Nugroho,  H. N. (2008). Analisis daya saing Biji  Kakao  Indonesia  Di  Pasar Dunia. J-Sep. 2 (3), 72-85.
Pitt, I. J., and Hocking, D. A. (1997). Jamur dan  Kerusakan  Makanan,  Edisi  Ke-
2. Australia:  Blackie  Academic  & International.
Pitt, I. J., and Hocking, D. A. (2009). Jamur dan  Kerusakan  Makanan,  Edisi  Ke-
3. Australia:  Blackie  Academic  & International.
Rahmadewi,  M.  Y.,  dan  Darmadji,  P.
(2018). Evaluasi  Sensoris  Coklat Batang  Dari  Biji  Kakao  Rakyat Dengan  Kondisi  Dan  Pengeringan Yang  Berbeda .  Jurnal  Dunia  Gizi.  2 (1), 56-62.
Ramlah, S. (2016). Karakteristik Mutu Dan Cita  Rasa  Cokelat  Kaya  Polifenol. Jurnal  Industri  Hasil  Perkebunan.
11 (1), 23-32.
Said,  A.,  Handayani,  I.,  dan  Sennang,  N.
(2016). Jamur  Di  Peralatan  Neonatal Intensive  Care  Unit. Indonesia Journal Of  Clinical  Pathology  And  Medical Laboratory. 20 (3), 216-218.
Tambingsila, M. dan Rudias. (2015). Isolasi Dan Identifikasi Cendawan Berguna Asal  Poso  Potensinya  Sebagai  Agens Pengendali  Serangga  Hama. Jurnal Agropet. 12 (1), 23-30.
Tambunan, R. L., Proborini, M., dan Astiti, A. P. (2018). Eksplorasi Spatial Dan Identifikasi  Cendawan Endofit Pada Tanaman  Kakao  (Theobroma  cacao L.)  Di  Bali .  Jurnal  Simbiosis.  6  (1), 1-6.
Wangge,  A.  S.  E.,  Suprapta,  N.  D.,  dan Wirya,  S.  A.  N.  G.  (2012). Isolasi Dan  Identifikasi  Jamur  Penghasil Mikotoksin  Pada  Biji  Kakao  Kering Yang Dihasilkan Di Flores. J. Agric. Sci. and Biotechnol, 1 (1), 39-47.
Wood,  G.  A.  R,  and  R.A.  Lass.  (1975). Cocoa  Tropical  Agriculture  Series , Edisi ke-4: New York. Longmans.