DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa.v2.i2.1116

## Risiko  Harga  Ayam  Broiler  Pola  Kemitraan  dan  Mandiri  di Kabupaten Bekasi
(Risk  Of  Partnership  And  Independent  Broiler  Chicken  Prices  In Bekasi District)
Gita Vinanda *)1 , Harianto **) , dan Lukytawati Anggraeni ***)
*)  Program  Pascasarjana  Program  Studi  Ilmu  Ekonomi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor
**)  Departemen  Agribisnis,  Fakultas  Ekonomi  dan  Manajemen,  Institut  Pertanian Bogor
1) Email : gitavinanda90@gmail.com

## ABSTRACT
Constraints  often  faced  by  broiler  breeders  in  West  Java  Province  are  the  selling price of broiler chickens that are not always stable. One of the selling prices of broiler chickens  is  created  by the  conditions  of  demand  and  supply  in  the  market,  so  that in certain conditions when the number of broilers increases, the selling price of chicken can be very low and  when the number of broilers decreases due to constraints in the production  process,  the  selling  price  of  chicken  can  increase  .  The  purpose  of  this study  was  to  measure  the  level  of  price  risk  faced  by  broiler  chickens  in  Bekasi Regency.  This  research  was  conducted  in  Bekasi  Regency,  West  Java  Province. Sampling  is  done  by  purposive  and  snowballing  method.  The  number  of  samples  is divided into 35 independent breeders and 39 partner farmers. Data collection is done through  interviews  directly  with  the  respondent  farmers  using  a  questionnaire.  The collected  data  is  then  analyzed  using  the  coefficient  of  variation.  The  results  of  the study show that the price risk faced by independent farmers is much smaller than the price risk received by partner farmers.
Keywords: broiler chicken, partnership, price risk.

## Diterima: 20 Agustus 2018. / Disetujui: 9 Mei 2019

## PENDAHULUAN
Industri  peternakan  unggas  khususnya  ayam  broiler  merupakan  industri  peternakan  yang pertumbuhannya  tinggi  dibandingkan  dengan  jenis  ternak  unggas  lainnya.  Pesatnya  pertumbuhan industri  ayam  broiler  tersebut  didukung  oleh  karakteristik  proses  produksi  yang  relatif  cepat,  tidak memerlukan  lahan  yang  relatif  luas,  teknologi  budi  daya  telah  tersedia,  pasar  (permintaan)  cukup terbuka,  dan  harga  produk  yang  lebih  murah  dibandingkan  produk  ternak  lainnya  seperti  daging  sapi dan ayam buras. Pada kegiatan budidaya ayam broiler ( on-farm ), mayoritas pelakunya adalah peternak
rakyat karena  modal  yang  diperlukan relatif  kecil. Namun,  hanya  menguasai 20–30% produksi ayam broiler nasional (Vinanda, Harianto, & Anggraeni, 2016) .
Usaha ternak ayam broiler di Kabupaten Bekasi terdapat dua pola, yaitu pola mandiri dan pola kemitraan. Pola mandiri, peternak tidak tergantung pada perusahaan mitra dalam mendapatkan sarana produksi.  Lain  halnya  dengan  pola  kemitraan,  dimana  peternak  mitra    mendapatkan  seluruh  sarana produksi  (DOC,  pakan,  vaksin  dan  obat-obatan)  dipasok  dari  perusahaan  inti.  Peternak  mitra  sudah ada  kejelasan  pasar,  dimana  harus  menjual  hasil  produksinya  kepada  perusahaan  inti  dengan  harga yang berlaku pada saat itu.
Usaha  peternakan  ayam  broiler  biasanya  menjumpai  beberapa  kendala  yang  merupakan hambatan. Kendala dapat berupa tingginya risiko yang dihadapi. Risiko yang sering ditemukan dalam usaha  ternak  ayam  broiler  ini  adalah  risiko  produksi  dan  risiko  harga.  Pelaku  bisnis  harus  disertai dengan pengetahuan dan kemampuan dalam meminimalkan risiko . Kendala yang sering dihadapi oleh peternak  ayam  broiler  di  Provinsi  Jawa  Barat  yaitu  harga  jual  ayam  broiler  yang  tidak  selalu  stabil (BPS,  2013).  Harga  jual  ayam  broiler  salah  satunya  tercipta  karena  adanya  kondisi  permintaan  dan penawaran  di  pasar,  sehingga  dalam  kondisi  tertentu  saat  jumlah  ayam  broiler  meningkat,  harga  jual ayam bisa sangat rendah dan ketika jumlah ayam broiler menurun karena adanya kendala dalam proses produksi,  harga  jual  ayam  bisa  meningkat.  Harga  jual  ayam  broiler  bisa  berfluktuatif  bahkan  hanya dalam hitungan hari.
Risiko  utama  dari  seorang  pengambil  keputusan  diantaranya  karena  ketidakpastian  cuaca, hama,  dan  penyakit.  Indikasi  adanya  risiko  harga  ditunjukan  oleh  harga  yang  diterima  pengambil keputusan  berfluktuatif  (Patrick,  Wilson,  Barry,  Boggess,  &  Young,  1985).  Risiko  harga  sangat ditentukan  oleh  kekuatan  penawaran  dan  permintaan  di  pasar.  Perbedaan  pola  juga  mengakibatkan risiko  yang  diterima  oleh  peternak  berbeda.  Risiko  yang  dihadapkan  peternak  mitra  secara  teori harusnya  lebih  kecil  jika  dibandingkan  dengan  peternak  mandiri.  Hal  tersebut  dikarenakan  peternak mitra mendapatkan  kepastian  input (modal)  dan  kepastian  harga, tetapi peternak  mandiri tidak.  Akan tetapi, sebagian besar peternak mandiri di Kabupaten Bekasi tidak ada kemauan untuk melakukan pola usaha ternak mitra. Berdasarkan masalah tersebut maka tujuan penelitian ini adalah  mengukur tingkat risiko harga yang dihadapi peternakan ayam broiler di Kabupaten Bekasi.

## METODE PENELITIAN
Lokasi  penelitian  dilakukan  di  Kabupaten  Bekasi,  Provinsi  Jawa  Barat  dengan  pertimbangan bahwa Kabupaten Bekasi merupakan salah satu daerah yang memiliki tren positif dalam pertumbuhan produksi  ayam  broiler  dan  akses  untuk  ke  pasar  di  daerah  Kabupaten  Bekasi  ini  relatif  lebih  mudah. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2014 sampai bulan Agustus 2015.
Jenis data yang digunakan adalah data kerat lintang ( cross section ) baik yang bersifat kualitatif maupun  kuantitatif.  Sumber  data  yang  digunakan  adalah  data  primer  dan  sekunder.  Sampel  yang digunakan  adalah  peternak  berjumlah  sebanyak  74  sampel  peternak.  Sampel  terbagi  menjadi  2,  yaitu 35 peternak mandiri dan 39 peternak mitra.

## Vinanda G : Risiko Harga Ayam Broiler Pola Kemitraan dan Mandiri di Kabupaten Bekasi

## Analisis Risiko Harga
Beberapa  ukuran  yang  dapat  digunakan  untuk  mengukur  penyimpangan  diantaranya  adalah varians  ( variance ),  simpangan  baku  ( standart  deviation )  dan  koefisien  variasi  ( coefficient  variation ) (Fariyanti,  Kuntjoro,  Hartoyo,  &  Daryanto,  2007).  Untuk  mengukur  risiko  harga  tidak  dilakukan pendugaan  seperti  pada  risiko  produksi.  Risiko  harga  di  ukur  dengan  mengukur  nilai  ekspektasi  dan variance harga ayam broiler. Ekspektasi harga dan varians dihitung sebagai berikut (Robison & Barry, 1987) :
EXPHRG = p t HRGT + p r HRGR + p n HRGN .........................................................(1)
Peluang  adalah  suatu  kejadian  pada  kegiatan  usaha  yang  dapat  diukur  berdasarkan pengalaman  yang  telah  di  alami  pelaku  bisnis  dalam  menjalankan  usahanya.  Pada  kondisi  aktual mengukur  peluang  kejadian  dapat  dilakukan  dengan  melihat  frekuensi  dari  masing-masing  kejadian untuk  periode  waktu  tertentu.  Peluang  adalah  kuantifikasi  ketidakpastian  seseorang  yang  dinyatakan dalam  bilangan  antara  0-1.  Untuk  menggambarkan  tingkat  kepercayaan  seseorang  terhadap  kejadian yang mungkin terjadi dari suatu kejadian yang tidak pasti.
VARHRG = p t [HRGT –EXPHRG]
2 + p r [HRGR – EXPHRG] 2
+ p n [HRGN – EXPHRG] 2 ..............................................................(2)
Nilai  varians  berbanding  lurus  dengan  nilai  penyimpangan  dan  risiko.  Semakin  kecil  nilai varians,  maka  semakin  kecil  penyimpangannya  dan  semakin  kecil  tingkat  risiko  yang  dihadapinya dalam menjalankan usaha.
σ= ................................................................................................................................(3)
Standar  deviasi  dapat  di  ukur  dari  akar  kuadrat  nilai  variansnya.  Secara  matematis  rumus menghitung  standar  deviasi  dapat  dilihat  pada  persamaan  3.  Nilai  yang  ditunjukkan  dari  perhitungan standar  deviasi  memiliki  arti  yang  sama  dengan  nilai  varians.  Dimana  semakin  kecil  nilai  standar deviasi, maka semakin kecil risiko yang dihadapinya.
CV = ...............................................................................................................(4)
Nilai koefisien  variasi dapat diukur dari rasio standar deviasi  dengan expected return . Secara matematis nilai koefisien variasi dapat dilihat pada persamaan 4. Semakin kecil nilai koefisien variasi, maka  akan  semakin  rendah  tingkat  risiko  yang  dihadapi.  Koefisien  variasi    adalah  angka  yang menunjukkan  perbandingan  antara risiko  yang  harus  ditanggung  dengan  pendapatan  tunai  yang  akan diperoleh. Dengan  kata lain, koefisien  variasi digunakan untuk  membandingkan risiko  yang  dihadapi terhadap return atau pendapatan yang diterima.
Dimana :
EXPHRG = ekspektasi harga produk P t = peluang peternak mendapat harga tertinggi (%) P r = peluang peternak mendapat harga terendah (%) P n = peluang peternak mendapat harga normal (%) HRGT = harga tertinggi yang pernah diperoleh peternak (Rp/Ekor) HRGR = harga terendah yang pernah diperoleh peternak (Rp/Ekor) HRGN = harga normal yang sering diterima  peternak (Rp/Ekor)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penilaian  risiko  didasarkan  pada  pengukuran  penyimpangan  terhadap  return  dari  suatu  aset. Beberapa  ukuran  yang  dapat  digunakan  untuk  mengukur  penyimpangan  tersebut  adalah  varians ( variance ),  standart  deviasi  ( standard  deviation ),  koefisien  variasi  ( coefficient  variation ).  Ukuran- ukuran tersebut merupakan ukuran statistik yang dapat digunakan untuk mengukur tingkat risiko harga yang terjadi pada harga jual yang dilakukan oleh peternak.
Berdasarkan data yang diperoleh, diketahui bahwa harga tertinggi selama dua periode terakhir penjualan  yang  dilakukan  peternak  mandiri  adalah  Rp  20  500.00  per  kilogram,  harga  penjualan terendah sebesar Rp 14 000.00 per kilogram dengan rata-rata dari dua periode penjualan sebesar Rp 17 278.57  per  kilogram.  Harga  tertinggi  selama  dua  periode  penjualan  yang  dilakukan  peternak  mitra adalah sebesar Rp 19 500,00 per kilogram, harga terendah sebesar Rp 13 800.00 per kilogram dengan rata-rata harga dari dua periode terakhir sebesar Rp 16 819.23 per kilogram.
Berdasarkan hasil dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan harga antara peternak mandiri dengan  peternak  mitra.  perbedaan  harga tersebut  berdampak  terhadap  pendapatan  yang  diterima  oleh peternak ayam broiler. Secara teori, kemitraan mampu memberikan jaminan harga dan kepastian pasar kepada  peternak.  Tetapi  pada  penelitian  ini  kemitraan  tidak  mampu  memberikan  jaminan  harga kepada peternak  yang bermitra. Kemitraan dalam penelitian ini hanya mampu  memberikan  kepastian pasar  kepada  peternak  yang  bermitra  dengan  perusahaan  inti.  Kepastian  pasar  yang  dimaksud  dalam penelitian  ini  adalah  dimana  perusahaan  inti  mempunyai  kewajiban  untuk  memasok  ayam  ke  pasar tertentu setiap harinya dan ayam tersebut di pasok dari peternak yang bekerja sama dengan perusahaan inti.
Tabel 1. Rata-rata harga ayam broiler (Rp/ekor) dan peluang yang diperoleh peternak ayam broiler di
Kabupaten Bekasi. Uraian Mandiri Mitra Rata-rata Std. Deviasi Rata-rata Std. Deviasi Harga terendah 15 240 770.71 15 355 572.42 Harga normal 19 186 702.25 16 948 629.63 Harga tertinggi 17 342 545.84 18 944 404.45 Peluang rendah 0.21 - 0.35 - Peluang normal 0.21 - 0.42 - Peluang tinggi 0.58 - 0.23 -

## Vinanda G : Risiko Harga Ayam Broiler Pola Kemitraan dan Mandiri di Kabupaten Bekasi
Ekspektasi harga 17 278 2 955 16 819 1 176
Sumber : Data Primer 2015 (Diolah)

## Peluang
Peluang  menunjukkan  distribusi  frekuensi  terhadap  suatu  kejadian.  Kondisi  lingkungan internal maupun eksternal dapat mempengaruhi besar atau kecilnya nilai suatu peluang. Peluang yang didapatkan  oleh  peternak  mandiri  maupun  mitra  mempunyai  peluang  yang  berbeda-beda  untuk mendapatkan  harga  yang  rendah,  normal  ataupun  tinggi.  Peluang  untuk  peternak  mandiri  dari  dua periode  sebesar  0.214  untuk  harga  rendah,  0.572  harga  normal  dan  0.214  harga  tinggi.  Sedangkan peluang  peternak  mitra  dari  dua  periode  sebesar  0.346  untuk  harga  rendah,  0.423  harga  normal  dan 0.231 harga tinggi.

## Pengembalian yang Diharapkan
Selain  menghitung  peluang,  penting  juga  untuk  menghitung  nilai  pengembalian  yang diharapkan  ( expected  return )  dari  suatu  usaha  yang  dijalankan.  Nilai expected  return dapat  dihitung dengan  mengakumulasikan  seluruh  nilai  penjualan  ayam  broiler    pada  suatu  periode  yang  dikalikan dengan  peluang  kejadiannya.  Berdasarkan  hasil  perhitungan,  diketahui  bahwa  nilai expected  return penjualan  ayam  broiler  peternak  mandiri  sebesar  Rp  17  278.57  per  kilogram.  Sedangkan expected return penjualan yang dilakukan peternak mitra sebesar Rp 16 819.23 per kilogram.

## Varians
Varians  merupakan  akumulasi  selisih  kuadrat  dari return dengan expected  return yang dikalikan dengan peluang dari setiap periode penjualan. Berdasarkan hasil perhitungan diperoleh nilai varians  harga  penjualan  yang  dilakukan  peternak  mandiri  sebesar  1  708  328.07.  Sedangkan  varians harga penjualan ayam broiler  yang dilakukan peternak mitra sebesar 1 829 268.75. Berdasarkan nilai variansnya, dapat diketahui bahwa penjualan ayam  broiler yang dilakukan peternak  mandiri memiliki nilai varians yang lebih kecil dibandingkan dengan nilai varians peternak mitra. Hal ini menunjukkan bahwa  penyimpangannya  lebih  kecil  dan  tingkat  risiko  harga  peternak  mandiri  lebih  kecil dibandingkan dengan peternak mitra.

## Standar Deviasi
Nilai  standar  deviasi  dapat  diperoleh  dengan  menghitung  akar  kuadrat  dari  nilai  varians. Berdasarkan  hasil  perhitungan,  diperoleh  nilai  standar  deviasi  harga  penjualan  peternak  mandiri sebesar 1 307.03. Sedangkan standar deviasi penjualan peternak  mitra sebesar 1 352.50. Berdasarkan nilai  standar  deviasinya,  dapat  diketahui  bahwa  penjualan  peternak  mandiri  memiliki  standar  deviasi yang lebih kecil yang menunjukkan tingkat risiko harga yang lebih kecil.

## Koefisien Variasi
Nilai koefisien  variasi dapat dihitng dengan  mengukur rasio dari nilai standar deviasi dengan tingkat  pengembalian  yang  diharapkan  ( expected  return ).  Berdasarkan  hasil  perhitungan  yang diperoleh  nilai  koefisien  variasi  harga  penjualan  yang  dilakukan  peternak  mandiri  sebesar  0.076, sedangkan  nilai  koefisien  variasi  yang  dilakukan  peternak  mitra  sebesar  0.080.  Berdasarkan  nilai koefisien variasinya, dapat diketahui bahwa penjualan yang dilakukan peternak mandiri memiliki nilai koefisien  variasi  yang  lebih  kecil  yang  menunjukkan  tingkat  risiko  harga  yang  lebih  kecil  jika dibandingkan dengan peternak mitra.
Jika  dilihat  dari  tingkat  pengembalian  yang  diharapkan,  penjualan  yang  dilakukan  peternak mandiri  lebih  besar  jika  dibandingkan  dengan  penjualan  yang  dilakukan  peternak  mitra.  Begitu  juga jika  dilihat  dari  tingkat  risikonya.  Jika  dilihat  dari  nilai  varians,  standar  deviasi  maupun  koefisin variasi,  secara  keseluruhan  nilainya  pada  peternak  mandiri  lebih  kecil  jika  dibandingkan  dengan peternak mitra. Berdasarkan nilai koefisien variasi, dari setiap Rp 1 yang diharapkan peternak mandiri, maka  akan  ada  risiko  sebesar  Rp  0.076.  Sedangkan  jika  peternak  mitra,  dari  Rp  1  yang  diharapkan akan  ada  risiko  harga  yang  dihadapi  sebesar  Rp  0.080.  Hal  ini  berbeda  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  (Effiong, Enyenihi, E, & George,  A, 2014) dimana peternak skala kecil sangat riskan terhadap risiko. Dalam penelitian ini, peternak mandiri yang terdapat di lapangan merupakan peternak dengan skala dibawah 5 000 ekor per peternak.
Pengukuran tingkat risiko harga ayam broiler secara lebih jelas dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil perhitungan risiko harga peternak mandiri dan peternak mitra
Ukuran Penjualan peternak mandiri Penjualan peternak mitra Varian Standar deviasi Koefisien variasi 1 708 328.07 1 307.03 0.076 1 829 268.75 1 352.50 0.080
Sumber : Data primer 2015 (diolah)
Berdasarkan  Tabel  2,  dapat  dilihat  dari  risiko  usaha  ternak,  bahwa  risiko  harga  yang  dihadapi peternak mandiri lebih kecil. Hal ini dikarenakan, peternak mandiri tidak mempunyai kewajiban untuk memasok  ayam  broiler,  sedangkan  peternak  mitra  mempunyai  kewajiban  untuk  menyediakan  atau memanen  ayam  kepada  pedagang  atau  pasar  setiap  hari  sesuai  dengan  kebutuhan  pasar.  Peternak mandiri  akan  menahan  ayam  jika  harga  tidak  baik.  Biasanya  peternak  mandiri  akan  menahan  ayam sampai ayam berbobot maksimum sebesar 2 kilogram. Jika pada saat ayam berbobot 2 kilogram, harga ayam tidak juga membaik, peternak mandiri terpaksa menjual ayamnya. Peternak mitra biasanya akan menjual  ayam  dengan  harga  berapapun  yang  berlaku  pada  saat  itu.  Peternak  mitra  tidak  ingin mengambil risiko untuk menahan ayam jika harga tidak bagus. Hal tersebut dikarenakan, jika peternak mitra  menahan  ayam,  maka  pakan  yang  digunakan  akan  lebih  banyak.  Berdasarkan  Tabel  7, pendapatan  peternak  mandiri  lebih  besar  jika  dibandingkan  dengan  peternak  mitra.  Hal  itu  juga diperkuat  bahwa  peternak  mitra  di  Kabupaten  Bekasi  lebih  berisiko  dibandingkan  peternak  mandiri. Hal  ini  menjadi  salah  satu  alasan  mengapa  peternak  mandiri  di  daerah  penelitian  enggan  melakukan kemitraan.
Harga  ayam  hidup  ( live  bird )  dapat  berfluktuasi  tiap  hari  bahkan  harga  yang  diterima  antar peternak bisa berbeda. Hal tersebut karena harga jual ayam tergantung dari berat bobot ayam, semakin kecil bobot ayam akan semakin tinggi harganya tetapi penerimaan yang diterima peternak tidak terlalu besar karena harga ayam didaerah penelitian adalah rupiah per kilogram. Sebaliknya jika bobot ayam broiler semakin besar maka harga jualnya akan semakin kecil. Tetapi sebagian besar peternak mandiri lebih senang menjual dengan bobot yang lebih besar (kurang dari 2 kilogram) karena penerimaan yang didapatkan akan besar jika dibandingkan dengan menjual ayam dengan bobot kecil. Biasanya peternak mandiri  akan  menjual  ayam  broielr  berpatokan  pada  harga  posko  yang  dapat  dilihat  pada  internet. Tetapi  harga  posko  tersebut  tidak  bisa  jadi  jaminan  peternak  mandiri  akan  mendapatkan  harga  yang sudah  ditetapkan.  Harga  bisa  saja  di  bawah  atau  di  atas  harga  posko.  Lain  halnya  peternak  mitra,

## Vinanda G : Risiko Harga Ayam Broiler Pola Kemitraan dan Mandiri di Kabupaten Bekasi
peternak  mitra  biasanya  menjual live  bird berdasarkan  harga  pokok  produksi  yang  sudah  dihitung. Tetapi peternak mitra juga berpatokan pada harga posko. Biasanya peternak mitra akan menjual ayam berapapun harganya pada pelanggan tetap.

## KESIMPULAN
Risiko harga yang dihadapi peternak mandiri jauh lebih kecil jika dibandingkan dengan risiko harga yang diterima oleh peternak mitra.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS. (2013). Statistik Indonesia . Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Effiong, E. O., Enyenihi, E, A., & George, A, A. (2014). Analysis of Farming Risk among Small Scale
Poultry Farmers in Etim Ekpo Local Government Area of Akwa Ibom State, Nigeria. Nigerian Journal of Agriculture Food and Environment , 10 (1), 59–64.
Fariyanti, A., Kuntjoro, K., Hartoyo, S., & Daryanto, A. (2007). Pengaruh Risiko Produksi dan Harga Kentang Terhadap Prilaku Produksi Rumahtangga Petani di Kecamatan Pangalengan Kabupaten
Bandung (The Influence of Potato’s Price and Production Risk on Farm Household Production Behavior in Pangalengan Bandung). Jurnal Agribisnis Dan Ekonomi Pertanian , 1 (1).
Patrick, G. R., Wilson, P. N., Barry, P. J., Boggess, W. G., & Young, D. . (1985). Risk Perceptions and Management Responses: Producers Generated-Hypotheses for Risk Modelling. Journal of Agricultural and Applied Economics , 17 (2), 231–238.
Robison, L. ., & Barry, P. . (1987). Competitive Firm’s Response to Risk . Macmillan.
Vinanda, G., Harianto, H., & Anggraeni, L. (2016). Risiko Produksi Ayam Broiler dan Preferensi
Peternak di Kabupaten Bekasi. Jurnal Manajemen Dan Agribisnis , 13 (1), 50.