Pengembangan Usaha Minyak Kelapa Tradisional untuk Meningkatkan Pendapatan IKM Desa Posso, Kabupaten Gorontalo Utara
(Development of Traditional Coconut Oil to Increase Income of SMEs in Posso Village, North Gorontalo District)
Rosdiani Azis 1* , Ingka Rizkyani Akolo 1 , Mohammad Fikri Pomalingo 2 , Ikrima Staddal 3 1 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo, Desa Panggulo, JL. Saptamarga, Bone Bolango, Kabupaten Bone Bolango, Gorontalo 96112.
2 Program Studi Teknologi Mesin Pertanian, Universitas Negeri Manado, Jl. Raya Tondano, Koya, Tondano Selatan,
Kabupaten Minahasa, Sulawesi Utara 95618.
3 Program Studi Mesin Peralatan Pertanian, Politeknik Gorontalo, Desa Panggulo, JL. Saptamarga, Bone Bolango, Kabupaten Bone Bolango, Gorontalo 96112.
* Penulis Korespondensi: rosdiani@poligon.ac.id Diterima September 2019/Disetujui Januari 2020

## ABSTRAK
Desa Posso merupakan salah satu desa yang berada di Kecamatan Kwandang, Kabupaten Gorontalo Utara, Provinsi Gorontalo. Desa Posso memiliki potensi perkebunan kelapa dengan kapasitas produksi 15.000 butir/ bulan.  Dalam  rangka  untuk  meningkatkan  potensi  desa  dan  nilai  tambah  produk  kelapa,  dilakukan pengembangan Industri Kecil Menengah (IKM) yang menghasilkan produk minyak kelapa. Tujuan kegiatan ini adalah untuk mengembangkan usaha minyak kelapa tradisional untuk meningkatkan pendapatan IKM. Tahapan kegiatan pengembangan usaha minyak kelapa meliputi: alih teknologi, penyediaan alat, penerapan teknologi, dan pendampingan produksi. Berdasarkan hasil kegiatan diperoleh hasil pelatihan desain kemasan dan proses pengemasan  yang  baik  dan  benar  serta  manajemen  usaha  dapat  meningkatkan  keterampilan  mitra  dalam mendesain  kemasan  yang  menarik  dan  mampu  mengelola  usaha  ini.  Setelah  kegiatan  pengembangan  usaha minyak kelapa ini, dihasilkan pengetahuan tentang metode fermentasi dalam pembuatan minyak, pengetahuan tentang cara pengoperasian alat pengupas sabut dengan metode cakar ayam, pengetahuan dalam manajemen usaha  pengolahan  minyak  kelapa  tradisional,  serta  peningkatan  aset  mitra  di  mana  dalam  sebulan  produksi minyak meningkat menjadi 150 L atau sekitar 200 botol. Secara keseluruhan program ini terlaksana dengan baik dan bermanfaat bagi pihak IKM khususnya dalam pengembangan usaha IKM sukses bersama.
Kata kunci: IKM, kelapa, minyak, pengembangan

## ABSTRACT
Posso is one of the villages which is located in Kwandang sub-district, North Gorontalo District, Province of Gorontalo.  It  has  the  potential  of  coconut  plantations  with  a  production  capacity  of  around15,000 coconuts/month. In order to increase the potential of village, the government formed a jointly successful SMEs that  are  produces  traditional  coconut oil.  The  purpose  of this  activity  is  to  develop  a  traditional  coconut  oil business to increase SMEs incomes. The method applied are technology transfer, provision of tools, application of technology  and  production  assistance.  Based  on  the  results  showed  activities  obtained  training  results  of packaging  design  and  packaging  process  that  is  good  and  proper  and  business  management  can  improve partners' skills in designing attractive packaging and able to manage this business. After this coconut oil business development’s activity, it produced knowledge about the fermentation method in making oil, how to operate coir peeling tools with a chicken paw method, management of a traditional coconut oil processing business, and an increase in partner assets which oil production increased to 150 L or around 200 bottles per month. Overall, this program is well implemented and has benefits for SMEs, especially in developing a successful SME business together.
Keywords: coconut oil, development, SMEs

## PENDAHULUAN
Desa  Posso  adalah  salah  satu  Desa  yang berada  di  Kecamatan  Kwandang,  Kabupaten Gorontalo  Utara,  Provinsi  Gorontalo.  Jarak  desa
ini  dari  kampus  Politeknik  Gorontalo  adalah sekitar  62  km.  Secara  geografis  Desa  Posso memiliki luas sekitar 3.600 ha yang terbagi dalam beberapa  jenis  lahan.  Lahan  datar  dihuni  oleh masyarakat dan perkebunan kelapa, lahan hutan
produksi, dan lahan tidak produktif. Desa Posso merupakan  desa  penghasil  kelapa  terbesar  di Kabupaten  Gorontalo  Utara.  Potensi  kelapa  di Desa  ini  mencapai  15.000  butir/bulan  (BPS 2016). Potensi kelapa ini sangat besar dan layak untuk dapat ditingkatkan nilai tambah dan daya saingnya.
Pengoptimalan potensi desa dan peningkatan pendapatan masyarakat Desa Posso, Kecamatan Kwandang,  Kabupaten  Gorontalo  Utara,  di- upayakan pemerintah desa melalui Badan Usaha Milik  Desa  (Bumdes)  membentuk  kelompok Industri  Kecil  Menengah  (IKM)  yang  ber- kecimpung  pada  program  pembuatan  minyak kelapa  tradisional.  IKM  ini  sebagian  besar beranggotakan  ibu-ibu  rumah  tangga  (kalangan muda  dan  lansia)  dan  bapak-bapak  pengepul (pengumpul)  kelapa.  IKM  ini  diharapkan  dapat memberdayakan  masyarakat  Desa  khususnya ibu-ibu  rumah  tangga  (istri  petani)  agar  mem- punyai pekerjaan sampingan yang dapat menjadi potensi  pendapatan  yang  signifikan  bagi kesejahteraan hidupnya.
Menurut  hasil  survei  tim  pengabdian Politeknik  Gorontalo,  teridentifikasi  beberapa kendala yang dihadapi oleh IKM Sukses Bersama untuk  berkembang  di  antaranya  1)  Peralatan pengupas  kelapa  yang  digunakan  masih  sangat tradisional  (pasundi/luweng);  2)  Cara  pembua- tan  minyak  kelapa  yang  tradisional,  yakni menggunakan metode pemasakan santan selama 4‒5  jam  sampai  diperoleh  minyak  kelapa;  3) Kemasan  produk  yang  tidak  menarik  (jerigen ukuran  5  L);  4)  Belum  ada  uji  laboratorium tentang komposisi kimia minyak kelapa; dan 5) Pemasaran yang belum maksimal.
Berdasarkan  identifikasi  permasalahan  ter- sebut,  dilakukan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  dengan  tujuan  untuk  mengem- bangkan  usaha  minyak  kelapa  tradisional sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatan  IKM. Pengembangan  usaha  dalam  konteks  ini difokuskan pada  peningkatan  mutu  produk  dan kapasitas produksi serta pendapatan IKM.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Waktu dan Lokasi Kegiatan  ini  dilaksanakan  selama  5  bulan, yaitu  bulan  April‒Agustus  2019.  Kegiatan pengabdian dilaksanakan di rumah produksi IKM Sukses  Bersama  Desa  Posso,  Kecamatan Kwandang, Kabupaten Gorontalo Utara. Pembuatan  mesin  pengupas  sabut  kelapa
dilakukan  di  laboratorium  Mesin  Produksi Politeknik  Gorontalo,  dan  analisa  komposisi kimia  minyak  kelapa  tradisional  dilakukan  di Laboratorium Sucofindo Cabang Cibitung.

## Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
Tahapan  Pelaksanaan  kegiatan  meliputi:  1) Pelatihan  mengenai  teori dan  praktik  mengenai penggunaan  mesin  pengupas  sabut  kelapa  dan pembuatan  minyak  kelapa;  2)  Alih  teknologi tentang  penggunaan mesin pengupas dan pem- buatan  minyak  kelapa  dengan  metode  fermen- tasi;  3)  Penerapan  teknologi  dan  pendamping produksi  serta  pengujian  komposisi  kimia minyak  kelapa  tradisional;  4)  Pelatihan  penge- masan  produk  yang  baik  dan  benar;  dan  5) Pelatihan  manajemen  usaha  dan  pemasaran. Pelaksanaan  kegiatan  dilaksanakan  secara bertahap  dengan  maksud  agar  proses  alih  ilmu pengetahuan  dan  teknologi  dari  tim  pengabdi Politeknik Gorontalo (Poligon) kepada IKM lebih gampang dan mudah dipahami.
Tahap  pertama  adalah  penjelasan  tentang mesin  pengupas  sabut  kelapa  dan  teori  pengo- lahan minyak kelapa dengan metode fermentasi. Penjelasan  mesin  pengupas  tipe  cakar  ayam meliputi: cara kerja, cara pemeliharaan, dan hal- hal  yang  menyangkut  keselamatan  alat  serta pelaksanaan di lapangan. Pesertanya berasal dari pihak  pemerintah,  IKM  Sukses  Bersama  dan aparat desa.
Tahap kedua adalah alih teknologi dan praktik langsung pengoperasian mesin pengupas kelapa dengan  bimbingan  dan  pendampingan  oleh  tim pengabdi  Poligon.  Setiap  peserta  langsung mencoba mengoperasikan alat tersebut dan bila ada  kekurangan  atau  kekeliruan  maka  akan langsung  dijelaskan  oleh  pengabdi  Poligon. Setelah  dilakukan  pengoperasian  alat  pengupas kelapa,  selanjutnya  kelapa  yang  sudah  dikupas tadi akan dibuat minyak kelapa dengan metode fermentasi.  Tim  pemateri  menyiapkan  modul pelatihan  pembuatan  minyak  kelapa  untuk mempermudah pelatihan.
Tahap  ketiga  penerapan  teknologi,  pendam- pingan produksi dan pengujian laboratorium. Uji coba  produksi  minyak  kelapa  pada  tahap sebelumnya  kemudian  diaplikasikan  sehingga diperoleh  minyak  kelapa  tradisional  yang  mu- tunya lebih baik. Analisa kualitas minyak kelapa dilakukan  di  laboratorium  sesuai  parameter Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  SNI  minyak kelapa  01-2902-1992  meliputi  kadar  air,  kadar kotoran,  bilangan  iod,  bilangan  peroksida, bilangan  penyabunan,  dan  asam  lemak  bebas
(BSN 1992). Sampel yang dibuat oleh pihak IKM kemudian  dikirim  ke  Laboratorium  Sucofindo untuk dilakukan pengujian.
Tahap  keempat  adalah  pelatihan  desain kemasan dan pengemasan produk. Pada tahapan ini akan diberikan perjelasan kepada pihak IKM tentang bagaimana proses pengemasan yang baik sehingga  dapat  mempertahankan  umur  simpan. Kegiatan  ini  dilakukan  dalam  bentuk  sosialisasi secara  langsung  disertai  pendampingan  di lapangan  sehingga  pihak  IKM  dapat  melakukan proses pengemasan dengan baik dan benar.
Tahap  kelima  adalah  manajemen  usaha  dan pemasaran.  Penyuluhan  pengelolaan  usaha dilakukan untuk mengatasi masalah manajemen usaha  sehingga  dapat  memberikan  keuntungan. Materi  disusun  dalam  bentuk power  point yang disertai  gambar-gambar  yang  mudah  dipahami dan  didukung  dengan  penyampaian  materi dalam  bahasa  setempat  (Bahasa  Gorontalo) untuk  memudahkan  pemahaman  peserta.  Pada tahap  ini  diundang  mitra  yang  menjelaskan tentang manajemen usaha, strategi, dan bentuk- bentuk pemasaran.
Metode Pengolahan Data Data  yang  berkaitan  dengan  kualitas  minyak kelapa  diperoleh  dari  hasil  pengujian  labo- ratorium  dengan  parameter  kadar  air,  kadar kotoran,  bilangan  iod,  bilangan  peroksida, bilangan  penyabunan,  dan  asam  lemak  bebas. Data  yang  diperoleh  dianalisis  secara  deskriptif kualitatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengadaan Mesin Pengupas Kelapa Salah  satu  permasalahan  IKM  adalah  pe- ralatan  yang  digunakan  oleh  masyarakat  Desa Posso masih sangat tradisional, pekerjaan masih menggunakan  pasundi  (luweng)  untuk  mengu- pas sabut kelapa. Penggunaan pasundi ini sangat berbahaya  jika  pekerjanya  terutama  ibu-ibu salah  menancapkan  kelapa  pada  ujung pasundi. Kesalahan  tersebut  dapat  berakibat  fatal  yang membuat tangan terluka.
Upaya  yang  dilakukan  tim  PKM  adalah  me- rancang  mesin  pengupas  sabut  kelapa  dengan tipe  cakar  ayam.  Penggunaan  mesin  dalam pengupasan  sabut  sangat  efektif  (Alridho et  al . 2018).  Mesin  ini  dirancang  sedemikian  rupa untuk membantu mitra dalam mengupas kelapa. Mesin ini memiliki dimensi panjang 100 cm, lebar 55  cm,  dan  tinggi  90  cm.  Jenis  penggerak  yang
digunakan adalah motor bakar 5,5 hp. Mesin ini dilengkapi  dengan  dua  poros  pengupas  yang dilengkapi  dengan  mata  pisau  yang  berbentuk seperti  cakar  ayam.  Tipe  cakar  ayam  diyakini akan  mempercepat  pengupasan  dibanding  tipe mata  pisau  lain  yang  ada  di  pasaran.  Kapasitas kerja mesin ini mencapai 14 detik/butir dengan atau sekitar 2.057 butir/hari. Kapasitas ini lebih banyak  dari  penggunaan  alat  tradisional  yang hanya  mampu  menghasilkan  1.100  butir/hari. Jumlah  jam  kerja  yang  digunakan  adalah  8 jam/hari  seperti  yang  dilakukan  oleh  operator yang  menggunakan  peralatan  tradisional,  yaitu luweng.  Ukuran  panjang  mata  pisau  pengupas yang  ideal  dalam  merancang  mesin  pengupas sabut  kelapa  adalah  1,5  cm  dan  0,5  cm.  Untuk mengurangi  putaran  poros,  maka  digunakan gearbox  1:30.  Sistem  transmisi  yang  digunakan adalah: 1) puli dan V-belt, 2) gear dan gear, dan 3)  gear  dan  rantai.  Prototipe  mesin  pengupas sabut  kelapa  tipe  cakar  ayam  ditampilkan  pada Gambar 1.
Mesin  pengupas  sabut  kelapa  yang  sudah dibuat,  selanjutnya  disosialisasikan  dan  dila- kukan pelatihan penggunaan mesinnya. Kegiatan ini dilakukan selama satu hari sejak pukul 08.00‒ 16.00  WITA  pada  19  Juni  2019.  Agar  mem- permudah kegiatan pelatihan, tim telah membuat buku  panduan  penggunaan  mesin  tersebut (Gambar  2).  Mitra  yang  dilibatkan  dalam pelatihan  ini  adalah  para  pria.  mitra  diberi pengetahuan  secara  spesifik  terhadap  cara penggunaan mesin serta sistem K3 yang ada pada mesin.  Hal  ini  dimaksudkan  agar  aman  dalam penggunaanya.
Tim  terlebih  dahulu  mempraktikkan  cara penggunaan mesin pengupas sabut kelapa untuk mempermudah  transfer  teknologi.  Kegiatan tersebut dimulai dari proses menjalankan mesin hingga  pengupasan  kelapa  sebanyak  lima  butir.
Gambar 1 Prototipe  mesin  pengupas  sabut  kelapa tipe cakar ayam.
Pada  saat  proses  pengupasan  berlangsung,  tim pengabdi  sebanyak  tiga  orang  dosen  yang  di- temani oleh lima orang mahasiswa menjelaskan cara peletakkan buah kelapa, posisi berdiri saat pengupasan dan keselamatan kerja. Pelatihan ini diikuti oleh 12 orang. Berdasarkan hasil praktik tersebut, mitra mengerti cara penggunaan mesin dengan  cepat.  Hal  tersebut  ditandai  oleh beberapa  faktor,  yaitu  tiga  orang  anggota  IKM Sukses bersama yang bertugas sebagai operator mesin mampu mengupas kelapa dengan baik dan bagian-bagian  mesin  telah  mereka  kuasai,  hafal nama  dan  fungsinya,  serta  posisi  berdiri  yang merupakan  aspek  keselamatan  kerja  telah mereka kuasai.
Pelatihan penggunaan mesin yang dilakukan, mampu diterima dengan baik oleh mitra. Hal itu diperlihatkan  dengan  pemahaman  mitra  dalam pengoperasian mesin. Tim pengabdi hanya mem- berikan contoh dengan melakukan pengupasan 2 butir  kelapa.  Kriteria  efektivitas  yang  di- maksudkan oleh tim yaitu; 1) Posisi berdiri mitra dalam  mengoperasikan  mesin  telah  sesuai seperti  yang  diajarkan,  2)  Posisi  tangan  yang memegang kelapa dan penempatan posisi kelapa pada  poros  pengupas  yang  telah  sesuai;  dan  3) Waktu  pengupasan  yang  dihasilkan  telah  men- capai  14  detik/butir  sesuai  dengan  yang diharapkan. Waktu yang direncakan, diukur oleh tim  dengan  menggunakan stopwatch pada  saat mitra melakukan pengupasan.
Pengolahan  Minyak  Kelapa  dengan  Metode Fermentasi Proses pengolahan minyak kelapa yang masih menggunakan  cara  pemasakan tradisional  yaitu proses  pemanasan  dengan  suhu  diatas  100°C dengan  lama  pemanasan  5‒7  jam.  Tujuan  dari pemanasan untuk menghilangkan kandungan air yang terdapat di dalam santan kelapa. Umumnya minyak yang dihasilkan dengan cara pemanasan ini  berwarna  kekuning-kuningan.  Blondo  yang diperoleh  dari  hasil  pengolahan  minyak  kelapa
dengan cara pemanasan memiliki warna cokelat kehitaman  dan  ternyata  menghasilkan  minyak dengan  rendemen  yang  rendah,  yakni  sekitar 50%  dari  lemak  yang  dikandung,  serta  minyak yang  mudah  tengik  (Hawin  2010).  Oleh  karena itu,  melalui  program  ini  tim  memandang  perlu adanya  pengarahan  cara  pembuatan  minyak kelapa  yang  lebih  baik  karena  selain  meng- hasilkan  minyak  kelapa  yang  lebih  tahan  lama, proses  pembuatannya  juga  tidak  banyak menguras tenaga jika dibandingkan dengan cara pemanasan.
Proses  pengolahan  minyak  kelapa  yang  tim tawarkan adalah metode fermentasi. Keunggulan teknik fermentasi adalah waktu yang digunakan saat pemanasan relatif lebih cepat, minyak yang dihasilkan  akan  lebih  banyak  dan  tahan  lama, serta  tidak  mudah  tengik  (Soeka et  al .  2008). Metode ini dilakukan hanyalah sebagai opsi dari metode lain yang mereka gunakan, yakni metode pemasakan.  Pembuatan  minyak  kelapa  dengan metode  fermentasi  dilakukan  dengan  cara: santan  yang  dihasilkan  dari  kelapa  yang  sudah diparut, kemudian didiamkan selama minimal 6 jam untuk memisahkan krim santan dengan air. Selanjutnya  krim  difermentasi  dengan  bantuan enzim  papain  untuk  memudahkan  penggum- palan  bagian  bukan  minyak  (terutama  protein) dari  minyak  pada  waktu  pemanasan.  Mikroba yang  berkembang  selama  fermentasi,  terutama mikroba  penghasil  asam.  Asam  yang  dihasilkan menyebabkan  protein  santan  mengalami  peng- gumpalan  dan  mudah  dipisahkan  pada  saat pemanasan (Andaka & Karomatul 2017). Proses pengolahan  perlu  dielaborasi  lagi.  Pada  pene- litian ini yang digunakan adalah fermentasi dan dilanjutkan dengan pemanasan. Perlu dijelaskan lagi sehingga tidak membingungkan.
Praktik  pengolahan  minyak  dengan  metode fermentasi  ternyata  memudahkan  pihak  mitra terutama ibu-ibu yang bertugas di bagian peng- olahan.  Sebelum  menggunakan  metode  fer- mentasi, waktu yang dibutuhkan untuk memasak santan sampai menjadi minyak adalah 5‒7 jam. Setelah menggunakan metode fermentasi waktu pemasakan santan menjadi minyak menjadi lebih efisien  yakni  tinggal  1 jam saja. Biasanya untuk untuk  menghasikan  1  L  minyak  kelapa  di- butuhkan  sekitar  7‒8  butir  kelapa,  sedangkan dengan metode fermentasi untuk menghasikan 1 L  minyak  hanya  dibutuhkan  5‒6  butir  kelapa, dengan kata lain minyak kelapa yang dihasilkan dengan  metode  fermentasi  menghasilkan  ren- demen yang lebih banyak dibandingkan dengan minyak  kelapa  yang  diolah  dengan  cara
Gambar 2 Manual book penggunaan mesin.
tradisional.  Selain  itu,  minyak  yang  dihasilkan juga  lebih  jernih  dan  mempunyai  bau  minyak kelapa  yang  khas.  Hasil  ini  mendapatkan apresiasi  dari  pihak  mitra  karena  salah  satu permasalahan  yang  sering  mereka  hadapi  pada pengolahan minyak kelapa bisa diselesaikan dan prosesnya  menjadi  lebih  mudah.  Pelatihan  dan pendampingan  metode  fermentasi  ini  mem- berikan  pengetahuan  tambahan  kepada  mitra untuk  menghasilkan  minyak  dengan  kualitas yang  baik.  Produksi  minyak  kelapa  yang dihasilkan  mitra  IKM  dalam  satu  bulan  me- ningkat, yaitu sebelumnya mereka menghasilkan 60  L/bulan  setelah  program  ini  berlangsung maka  terjadi  peningkatan  produksi,  yakni menjadi 200 L/bulan.
Setelah  melakukan  praktik  secara  bersama, tim  pengabdi  memberikan  tugas  kepada  mitra untuk  membuat  sendiri  tanpa  arahan  dari  tim. Hasil  dari  percobaan  mandiri  tersebut,  me- nunjukkan  konsistensi  dari  kejernihan  dan aroma khas minyak kelapa yang dihasilkan yang sama  dengan  hasil  pada  saat  praktik  bersama. Warna  minyak  kelapa  yang  dihasilkan  lebih terang  dibandingkan  warna  minyak  yang  biasa diproduksi  oleh  IKM  Sukses  Bersama.  Aktivitas pembuatan  minyak  kelapa  ditampilkan  pada Gambar  3.  Pelatihan  pembuatan  minyak  kelapa
dengan  metode  fermentasi  membuat  mitra sangat  terbantu,  pada  umumnya  langkah  pem- buatannya  sama  seperti  yang  biasa  mereka lakukan,  namun  perbedaannya  hanya  terdapat pada  proses  penambahan  enzim  papain.  Enzim papain  berasa  dari  getah  pepaya  mentah dijadikan  bahan  tambahan  karena  ketersediaan yang melimpah di desa tersebut sehingga mudah didapatkan.  Berdasarkan  hal  tersebut,  tim beranggapan  bahwa  mitra  mampu  menguasai materi yang diberikan dengan cepat dan baik.
Selama  ini  mitra  menggunakan  pemanasan suhu  tinggi  padahal  hal  ini  membuat  produk minyak cepat rusak, hal ini sesuai dengan penda- pat (Raharja & Dwiyuni 2010) bahwa pemanasan di atas 100°C pada proses ini yang menyebabkan perubahan  secara  kimia  dari  asam  lemak  tak jenuh serta merusak antioksidan alami yang ada pada  kelapa  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa pemanasan  yang  tinggi  pada  cara  tradisional dapat  mengubah  struktur  minyak  dan  meng- hasilkan  warna  minyak  kurang  baik,  serta menyebabkan minyak mudah tengik. Sementara untuk  metode  fermentasi  menurut  (Soeka et  al . 2008).  Kelebihan  ekstraksi  minyak  kelapa dengan fermentasi adalah praktis, hemat energi, residu  (galendo)  yang  rendah,  bilangan  asam rendah,  serta  bebas  senyawa  penginduksi
a
b
c
d
Gambar 3 Tahapan  proses  pembuatan  santan:  a)  Pelepasan  daging  kelapa  dari  batok;  b)  Pencucian,  c) Pemarutan kelapa; dan d) Pembuatan santan.
kolesterol.  Penggunaan  metode  fermentasi merubah  beberapa  ciri  khas  dari  produk  mitra, tetapi  masih  memenuhi  standar  SNI  minyak kelapa  tradisional  SNI  7381  (BSN  2008),  yaitu minyak  kelapa  yang  dihasilkan  dengan  metode fermentasi memiliki warna yang lebih terang dan bau  khas  minyak  kelapa  tradisional  hilang. Terkait  dengan  warna,  mitra  tidak  memper- masalahkan hal tersebut. Permasalahan utamanya  adalah  pada  bau  minyak  yang  khas. Minyak  kelapa  tradisional  memiliki  bau  yang khas,  hal  ini  menjadi  parameter  setiap  orang Gorontalo  dalam  menilai  kualitas  minyak.  IKM Sukses Bersama ingin mempertahankan bau khas minyak  kelapa  yang  merupakan  turunan  dari resep  leluhur  mereka.  Menurut  Maman,  yang merupakan  salah  satu  anggota  mitra,  bau  khas minyak  dihasilkan  dari  asap  yang  berasal  dari bahan bakar pada proses pemanasan. Pemanasan menggunakan  bahan  bakar  sabut  kelapa dianggap dapat memberikan bau khas tersebut.

## Hasil Uji Laboratorium
Pengujian  laboratorium  terhadap  produk minyak  kelapa  sangat  dibutuhkan  oleh  mitra untuk  memenuhi  kualitas  minyak  kelapa sesuai SNI.  Pada  dasarnya  mereka  belum  memahami akan  kebutuhannya.  Tim  memberikan  pema- haman terhadap hasil pengujian laboratorium.
Adapun  hasil  Analisa  Minyak  kelapa  yang diproduksi  oleh  IKM  Sukses  Bersama  ditun- jukkan  pada  Tabel  1.  Dari  hasil  uji  tersebut menunjukkan bahwa kualitas minyak yang diolah oleh  IKM  Sukses  Bersama  memiliki  kualitas terbaik.  Hasil  uji  tersebut  menunjukkan  bahwa untuk  bilangan  iod  nilainya  sebesar  8,41  mg jod/100 g contoh, sementara untuk SNI minyak kelapa  bilangan  iodnya  sebesar  4‒11  mg  jod/ 100  g.  Bilangan  iod  menjadi  salah  satu  indikasi bahwa  yang  digunakan  untuk  menentukan ketidakjenuhan  dan  ketengikan  minyak  kelapa, makin  tinggi  bilangan  iod  makin  lanjut  proses ketengikan  yang  terjadi  pada  minyak  kelapa. Ketengikan  yang  diartikan  sebagai  kerusakan atau  perubahan  bau  dan  rasa  ( flavour )  dalam minyak.  Pada  proses  pembuatan  minyak  pada masih  berada  di  angka  yang sesuai dengan  SNI, hal ini berarti minyak kelapa ini telah memenuhi persyaratan mutu yang ditetapkan SNI.
Hasil  bilangan  peroksida  minyak  kelapa  ini menunjukkan  nilai  nil  artinya  tidak  terindikasi adanya  peroksida,  berdasarkan  SNI  angka  pe- roksida minyak kelapa adalah maksimal 0,2 mg oksigen/g  contoh,  dari  data  tersebut  menun- ujukkan  bahwa  minyak  kelapa  tidak  terindikasi
adanya  ketengikan  karena  angka  peroksida dalam  minyak  kelapa  menunjukkan  bahwa semakin tinggi angka peroksida maka akan lebih besar  peluang  minyak  teroksidasi,  jika  terjadi oksidasi pada minyak maka akan menyebabkan cepatnya  minyak  mengalami  ketengikan.  Pada produk minyak kelapa ini lebih kecil dari SNI. Hal ini  berarti  minyak  kelapa  ini  telah  memenuhi persyaratan mutu yang ditetapkan SNI.
Bilangan penyabunan minyak kelapa sebesar 264.37  mg  KOH/g  contoh,  sementara  standar minyak  kelapa  untuk  bilangan  penyabunan bersarkan  SNI  255‒265  KOH/g  contoh,  hal  ini menunjukkan bahwa bilangan penyabunan pada produk  ini  masih  sesuai  dengan  SNI.  Bilangan penyabunan  menjadi  indikasi  kekeruhan  pada produk, jika melebihi standart mutu SNI berarti menunjukkan  bahwa  produk  tersebut  keruh. Pada  produk  minyak  ini  masih  sesuai  standar Mutu SNI.
Adapun  asam  lemak  bebas  pada  pengujian minyak  kelapa  ini  adalah  sebesar  0,17% sementara syarat mutu SNI minyak kelapa untuk asam lemak bebas adalah sebesar 0,2 %, hal ini menunjukkan  bahwa  minyak  ini  masih  me- menuhi  syarat  SNI.  Adapun  asam  lemak  bebas pada  minyak  kelapa  merupakan  salah  satu indikasi kerusakan pada minyak, semakin tinggi asam lemak bebasnya maka semakin tinggi pula peluang terjadinya kerusakan pada minyak.
Hasil pengujian tersebut disampaikan kepada mitra melalui sosialisasi.  Tim menjelaskan  hasil analisa  kandungan  kimia  yang  terdapat  pada minyak  kelapa.  Setelah  dilakukan  sosialisasi,
Tabel 1 Hasil analisis minyak kelapa yang diproduksi oleh Industri Kecil Menengah Sukses Bersama
Karakteristik Hasil uji Bilangan  Iod  (mg  jod/100  g contoh) 8,4 Bilangan peroksida (mg oksigen/g contoh) Nil Bilangan  penyabunan  (mg KOH/g contoh) 264,37 Asam lemak bebas 0,17% Warna, bau, aroma Normal Komposisi asam lemak % Asam kaproat 0,41 Asam kaprilat 5,76 Asam kaprat 5,13 Asam laurat 45,29 Asam miristat 20,18 Asam stearat 3,54 Asam palmitat 10,43 Asam oleat 7,59 Asam linoleat 1,49
mitra dapat memahami dengan baik fungsi dari masing-masing kandungan kimia dalam minyak. Mitra juga dianggap telah mampu memproduksi minyak  sesuai  materi  yang  telah  diajarkan. Kriteria  keberhasilan  ini  didasarkan  pada  hasil kerja praktik mandiri yang dilakukan oleh mitra, yang  memperlihatkan  perbedaan  kinerja  saat pertama  kali  diajarkan.  Praktik  pembuatan dilakukan sebanyak empat kali, yang terdiri dari satu kali dilakukan secara bersama-sama (mitra dan tim) dan tiga kali dilakukan secara mandiri. Pada  akhir  sesi  sosialisasi,  tim  menyampaikan agar mitra konsisten dalam pembuatan minyak. Konsisten  yang  dimaksud  terkait  dengan komposisi  bahan  yang  digunakan.  Komposisi bahan tersebut sesuai dengan anjuran yang telah diajarkan oleh tim.

## Desain Kemasan yang Menarik
Kemasan memiliki fungsi yang penting untuk menarik konsumen . Kemasan juga meningkatkan nilai  penjualan  karena  konsumen  akan  lebih tertarik  membeli  produk  dengan  tampilan kemasan yang menarik, selain itu informasi nilai gizi  juga  akan  menjadi  acuan  konsumen  untuk membeli.  Desain  kemasan  dibuat  oleh  tim pengabdi  kemudian  dicetak  dalam  kertas stiker lalu ditempelkan di botol plastik kemasan. Proses penempelan  dilakukan  oleh  tim  dan  mitra sehingga  mereka  juga  terlibat  langsung  secara mandiri  untuk  mengetahui  bagaimana  proses pengemasan produk. Tahap ini dilakukan dengan tatap muka langsung kepada mitra, kegiatan ini dilakukan  di  rumah  produksi  IKM  mitra.  Tim pengabdi  memberikan  beberapa  perubahan terhadap  kemasan,  dengan  mengubah  wadah yang  awalnya  menggunakan  plastik,  diganti dengan  botol  kemasan  330,  600,  dan  1000  mL. Desain stiker dan kemasan botol yang digunakan ditampilkan pada Gambar 4 dan 5.
Dibandingkan  dengan  kemasan  sebelumnya, kemasan  yang  di  desain  oleh  tim  Politeknik Gorontalo  lebih  menarik,  hal  ini  dilihat  dari ketajaman  warna,  informasi  label  juga  lebih lengkap ditambah karena adanya informasi gizi. Kemasan dan label merupakan salah satu faktor yang  mambuat  sesorang  untuk  memutuskan untuk  membeli  suatu  produk,  semakin  menarik kemasan maka semakin tertarik konsumen untuk melihat  dan  memutuskan  membeli.  Hal  ini  di sampaikan  dalam  suatu  penelitian  yang menunjukkan  bahwa  konsumen  membutuhkan waktu  rata-rata  tujuh  detik  ketika  membuat keputusan  pembelian  (Maine  2014).  Kemasan harus dapat menarik perhatian konsumen dalam
waktu  yang  singkat,  yaitu  setengah  detik  untuk dikenali  dan  setengah  detik  kemudian  untuk dicintai  (Gobe  2003;  Wang  &  Chen  2007).  Pada kemasan  ini  menunjukkan  adanya  perpaduan warna  orange  dan  kuning  menunjukkan  warna minyak  dan  adanya  tulisan  minyak  “Yinulo Bongo”  menunjukkan  bahasa  daerah  yang  arti- nya  minyak  kelapa,  ini  menambah  menarik  de- sain kemasan dan informasi lengkap tentang kan- dungan gizi tertera pada kemasan (Gambar 6).
Pelatihan kemasan terdiri dari dua tahap yang pertama, tim mendesain stiker yang akan ditem- pelkan  pada  botol.  Desain  tersebut  didasarkan pada hasil diskusi antara mitra dan tim. Setelah desain  jadi,  tim  mengirimkan  desain  kepada mitra  untuk  ditanggapi.  Butuh  waktu  tiga  kali perbaikan  untuk  mendapatkan  desain  terbaik. Kedua,  tim  pengabdi  membeli  botol  dan mencetak stiker. Pelatihan pada tahap ini hanya mencakup  pada  proses  pemotongan  stiker dengan  gunting  dan  penempelan  stiker  pada botol.  Hasil  pelatihan  menunjukkan  bahwa proses  tersebut  dapat  dilakukan  oleh  mitra dengan baik. Hasil kemasan ini, membuat mitra senang  dan  optimis  produknya  dapat  bersaing dengan baik dipasaran. Karena jika mengevaluasi
Gambar 4 Desain stiker untuk kemasan.
Gambar 5 Kemasan minyak kelapa.
Gambar 6 Produk  Minyak  kelapa  yang  siap dipasarkan.
selama  ini  Mitra  IKM  Sukses  bersama  meng- gunakan kemasan botol jeregen 5 L dengan stiker berwarna  cokelat  sehingga  pemasaran  khusus kepada  tokoh-tokoh  saja  yang  di  jual  dalam bentuk  curah.  Dengan  lkemasan  yang  telah terbaru  maka  mitra  IKM  lebih  bisa  menjual dengan  berbegai  ukuran  dan  jangkauan  pasar lebih luas serta bentuk kemasan lebih menarik.
Manajemen Usaha dan Strategi Pemasaran Manajemen  usaha  adalah  hal  yang  sangat penting  dalam  membangun  suatu  usaha,  baik industri  kecil  menengah  (IKM)  dan  usaha  kecil menegah (UKM). Perbedaan antara IKM dan UKM hanya  terletak  pada  produk  yang  dijual.  IKM memproduksi  produk  sendiri  dan  dijual  ke- pasaran,  sedangkan  UKM  membeli  produk  dari pengusaha  yang  lebih  besar  dari  usahanya  dan menjualnya  kembali  untuk  memperoleh  keun- tungan.  Pemberian  materi  tentang  manajemen usaha  ini  disajikan  dalam  bentuk  diskusi langsung  kepada  pelaku  usaha  yang  sudah berpengalaman  dalam  hal  ini,  kami  selaku  tim mengundang  pelaku  usaha  dibidang  pangan, yakni  usaha  teh  daun  sirsak.  Pada  tahap  ini pemateri  memaparkan  tentang  pengalamannya dalam  merintis  usaha  yang  dimilikinya  dan berbagi kepada IKM Sukses Bersama bagaimana merancang  produk,  proses  pembuatan  produk yang  berkualitas,  proses  pengemasan,  teknik pemasaran  sampai  pada  bagaimana  menda- patkan  pemasukan  bahkan  beliau  memaparkan tentang cara mengurus sertifikasi produk seperti IRT, sampai kegiatan ini berlangsung pengurusan PIRT  sudah  pada  tahapan  mengikuti  pelatihan dari  dinas  kesehatan,  dan  ini  merupakan rangkaian mendapatkan IRT.
Pemasaran  merupakan  suatu  usaha  atau rencana  strategis  yang  diarahkan  oleh  pelaku usaha untuk berinteraksi secara langsung kepada konsumen tentang produk yang mereka hasilkan untuk  dipromosikan  sehingga  keuntungan  me- lalui  promosi.  Saat  ini  teknik  pemasaran  sudah berkembang  pesat,  media  sosial  adalah  alat komunikasi pemasaran paling murah dan efektif yang  dapat  dilakukan  untuk  menjual  produk kepada  konsumen.  Dengan  dasar  ini  maka  tim pengabdi  pun  mengarahkan  kepada  IKM  Mitra melakukan pemasaran melalui media sosial.
Kegiatan ini dilakukan di rumah produksi dan bentuknya  adalah  dengan  diskusi  dan  praktik secara langsung tentang teknik pemasaran yang efektif.  Pertama-tama  tim  mengarahkan  mem- buat email yang diberi nama IKM Sukses Bersama kemudian  membuat  situs  penjualan  melalui
facebook dan  tokopedia  sehingga  IKM  Sukses Bersama  dapat  menjadi  penjual  secara online agar  produk  ini  tidak  hanya  untuk  pemasaran sekitar  Gorontalo  tetapi  melalui  pemasaran online keseluruh wilayah Indonesia. Setiap akun yang digunakan, dibuat dan dikembangkan oleh tim  pengabdi.  Penggunaan  nama  pada  masing- masing  akun  sosial  media  disesuaikan  dengan nama  produk,  yakni  “Yinulo  Bongo”.  Operator yang bertugas dalam mengoperasikan akun-akun tersebut adalah anggota IKM. Hasil dari pelatihan ini,  pihak  IKM  sudah  dapat  mengoperasikan media  sosial  dan  situs  jual  beli online dengan baik.  Dalam  pelatihan  tersebut  tim  hanya  tidak melibatkan pihak lain, karena sosial media yang digunakan  sudah  umum  dilakukan  dan  mudah untuk  dibuat  dan  dikembangkan.  Dalam  peng- aplikasian,  penerapan  sistem online tidak mendapatkan  masalah,  karena  sebagian  besar anggota  mitra  sudah  terbiasa  menggunakan smartphone dan  media  sosial.  Proses  pelatihan manajemen  usaha  ditampilkan  pada  Gambar  7. Setelah  dilaksanakan  kegiatan  ini  dengan  pem- berian  pelatihan  kepada  mitra  IKM  Sukses Bersama  maka  menambah  pendapatan  dari pihak mitra IKM, hal ini diungkapkan oleh Mitra bahwa  mereka  dipercaya  sebagai  penyedia minyak  goreng  tradisional  untuk  program bantuan  pemerintah  non  subsidi  (BPNT) sebanyak 10.000 L/bulan.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  pengembangan  usaha minyak  kelapa  tradisional  membawa  dampak positif  berupa  penambahan  pengetahuan, skill , omset, dan pendapatan bagi pihak IKM. Kegiatan alih  teknologi  dan  pendampingan  selama  pe- nerapan  teknologi  mampu  meningkatkan  Iptek pihak IKM sehingga produk minyak kelapa yang dihasilkan  sesuai  Standar  Nasional  Indonesia
Gambar 7 Pelatihan manajemen usaha dan pemasaran.
minyak kelapa SNI 7381:2008. Penyediaan mesin pengupas  sabut  kelapa  mampu  mengefisienkan waktu  pengupasan  sabut  kelapa  sehingga produksi setiap hari meningkat dari angka 60 L menjadi  150  L  atau  setara  200  botol.  Hal  ini berarti  bahwa  kapasitas  produksi  meningkat  2 kali lipat dibandingkan sebelum pendampingan. Pelatihan  manajemen  usaha  dan  pemasaran setelah  diterapkan  secara  signifikan  mampu meningkatkan  penjualan  dan  keuntungan  IKM mitra. Secara keseluruhan kegiatan telah mampu meningkatkan  kapasitas  dan  mutu  produk  IKM yang  dihasilkan  serta  membantu  IKM  untuk berkembang dan meningkatkan pendapatannya. Hal  ini  dibuktikan  dengan  1)  Kapasitas  pengu- pasan sabut kelapa dengan menggunakan mesin yang tadinya hanya 1.100 butir/hari dengan alat tradisional  menjadi  2.057  butir/hari;  2)  Jumlah produksi minyak kelapa yang meningkat; 3) Hasil praktik yang dapat dilakukan oleh mitra dengan indikator  hasil  pembuatan  dan  tahapan  yang sesuai  materi  yang  diajarkan;  dan  4)  hasil  uji laboratorium  terhadap  produk  yang  sesuai dengan standar SNI.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  berikan  kepada Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat, Direktorat  Jenderal  Penguatan  Riset  dan Pengembangan  Kementerian  Riset,  Teknologi, dan  Pendidikan  Tinggi,  yang  telah  membiayai pengabdian  ini  sesuai  dengan  Kontrak Pengabdian Tahun Anggaran 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Andaka  G,  Karomatul  F.  2017.  Pengambilan Minyak  Kelapa  dengan  Menggunakan  Enzim Papain. Dalam: Prosiding Seminar Nasional XII “Rekayasa  Teknologi  Industri  dan  Informasi 2017  Sekolah  Tinggi  Teknologi  Nasional Yogyakarta .  Yogyakarta  (ID):  Sekolah  Tinggi Teknologi Nasional Yogyakarta.
Alridho A, Syawaldi, Irwan A. 2018. Perencanaan Mesin  Pengupas  Sabut  Kelapa  dengan Menggunakan Mata Pisau Miring ( Planning Of
Coconut  Fabric  Machines  Using  Sling  Knife Eyes ). Journal Renewable Energy & Mechanics (REM).  01(02):  23‒39. https://doi.org/
10.25299/rem.2018.vol1.no02.1252
BPS  badan  Pusat  Statistik.  2016.  Provinsi Gorontalo  dalam  Angka  Tahun  2016.
[internet].  [Diakses  pada:  1  Maret  2019]. Tersedia pada: www.gorontalo.bps.go.id. [BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  1992.  SNI 01-2901-1992, Minyak kelapa sawit. [Internet].  [Diakses  pada  Januari  2020]. Tersedia pada http://sispk.bsn.go.id/
SNI/DetailSNI/3270 [BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2008.  SNI
7381:2008,  Minyak  Kelapa Virgin (VCO).
Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
Gobe M. 2003. Emotional branding . Jakarta (ID): Erlangga.
Hawin  R.  2010.  Pengaruh  Suhu  Air  Perasan Kelapa dan Lama Pemanasan pada Microwave dalam  Pembuatan  Minyak  Kelapa  Kasar Terhadap  Rendemen  dan  Mutu  Minyak. [Tesis]. Malang (ID): Universitas Brawijaya.
Maine  S.  2014. How  product  packaging affects buying  decisions .[Internet].  Diakses  pada: Januari  2020.  Tersedia  pada: http://www. creativeblog.com/graphic-design/how- product-packaging-affets-buying-decisions- 91412911
Raharja  S,  Dwiyuni  M.  Kajian  Sifat  Fisiko Kimia  Ekstrak  Minyak  Kelapa  Murni ( Virgin  Coconut  Oil ,  Vco)  yang  Dibuat dengan Metode Pembekuan Krim Santan . Jurnal Teknologi Industri Pertanian . 18(2):
71‒78.
Soeka  YS,  Sulistyo  J,  Naiola  E.  2008.  Analisis Biokimia  Minyak  Kelapa  Hasil  Ekstraksi secara Fermentasi. Biodiversitas . 9(2): 91‒95. https://doi.org/10.13057/biodiv/d090203
Wang  RWY,  Chen  WC.  2007.  The  Study  on Packaging  Illustration  Affect  On  Buying Emotion.  In: Proceeding.  International Association  of  Societies  andDesign  Research, Hong Kong Polytech University .