## UJI COBA PENGGUNAAN BENGKUANG SEBAGAI PENGGANTI DAGING AYAM DALAM PEMBUATAN NUGGET
Mohammad Syaltut Abduh 1 , Yoga Septiadi 2
1,2 Program Studi D4 Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti , Jl. IKPN No.1 Bintaro Jakarta Selatan , 12330, Indonesia
Email : msabduh@stptrisakti.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  menggunakan  metode  kuantitatif,  Dengan  tujuan  untuk  menganalisa  data  dari  berbagai  sudut  yang diperlukan untuk mencapai sebuah kesimpulan. Peneliti sudah menggumpulkan data-data yang diperlukan melalui panelis ahli dan tidak terlatih di Lab Organoleptik dengan kusioner yang sudah disiapkan. Kemudian data yang telah didapat di kumpulan  serta  di  lakukan  uji  dan  diambil  kesimpulan  dari  segi  rasa  mendapatkan  nilai  sig  0,373,dari  segi  tekstur mendapatkan nilai 0,094 dan dari segi warna mendapatkan nilai sig 1,000. Hasil dari uji T yang di dapat adalah angka signifikan lebih besar dibandingkan 0,05 yang berarti tidak ada perbedaan tekstur , rasa dan warna antara nugget perlakuan dengan nugget kontrol. Kesimpulan yang didapat melalui uji hedonik bahwa panelis lebih menyukai nugget bengkuang dibandingkan  nugget  daging  ayam  dari  segi  tekstur,  Sedangkan  dari  segi  rasa  nugget  daging  ayam  lebih  disukai dibandingkan nugget bengkuang. Dari segi warna keduanya memiliki nilai yang sama.
Kata Kunci: Jicama; Nugget; Daging Ayam

## ABSTRAK
This study uses quantitative methods, with the aim of analyzing data from various angles needed to reach a conclusion. Researchers  have  collected  the  necessary  data  through  expert  and  untrained  panelists  in  the  Organoleptic  Lab  with prepared questionnaires. Then the data that has been obtained in the collection and tested and concluded in terms of taste get a sig value of 0.373, in terms of texture get a value of 0.094 and in terms of color get a sig value of 1,000. The results of the T test obtained are significantly greater than 0.05 which means there is no difference in texture, taste and color between the treatment nugget and the control nugget. The conclusion obtained through the hedonic test that panelists prefer jicama nuggets than chicken meat nuggets in terms of texture, whereas in terms of taste chicken meat nuggets are preferred over jicama nuggets. In terms of color both have the same value.
Keywords: Jicama; Nugget; Chicken Meat

## 1. Pendahuluan
Indonesia  merupakan  negara  yang  memiliki keanekaragamann kuliner, masuknya budaya asing juga memberikan  dampak  yang  signifikan  terhadap  pola kehidupan,  termasuk  pola  konsumsi  masyarakat.  Pola konsumsi  masyarakat  telah  terpengaruh  oleh  pola konsumsi  negara-negara  asing  terutama  masyarakat perkotaan.  Berbagai  jenis  makanan  luar  negeri  kini mudah untuk kita cari, Salah satu contoh makanan luar negeri  yang  mudah  untuk  dicari  dan  telah  berkembang adalah  sausage,  minced  beef,  meat  ball  dan  nugget (Meutia & Hasanah, 2019).
Jaman  modern  ini  masyarakat  perkotaan  lebih cenderung memilih makanan yang bersifat ready to cook. Nugget  yang  biasanya  berbahan  dasar  daging  ayam giling yang diberi bumbu dan bahan tambahan lain lalu dicetak dan dibreader kemudian di goreng dalam minyak panas  dengan  metode  deep  fry.  walaupun  nugget
termasuk dalam kategori frozen food atau makanan beku, nugget  termasuk  makanan  yang  kaya  akan  protein (Santoso et al, 2018). Terdapat juga asam amino, lemak, karbohidrat  dan  vitamin.  Sehingga  banyak  masyarakat yang  khususnya  di  perkotaan  menyediakan  nugget  di rumahnya  untuk  dikonsumsi.  nugget  yang  sangat  di gemari  keluarga  khususnya  anak-anak  sangat  mudah untuk  disajikan  sehingga  menjadi  pilihan  utama  bagi keluarga untuk di konsumsi sehari-hari. Saat ini nugget tidak  hanya  diolah  dengan  daging  ayam  tetapi  dapat diolah dengan bahan lainnya seperti daging sapi , daging ikan dan sayuran (Laksono et al, 2012).
Bengkuang  (Pachyrhizus  erosus)  dikenal  dari umbi  (cormus)  putihnya  yang  bisa  dimakan  sebagai komponen rujak dan asinan atau dijadikan masker untuk menyegarkan  wajah  dan  memutihkan  kulit.  Tumbuhan yang  berasal  dari  Benua  Amerika  ini  termasuk  dalam suku  polong-polongan  atau  Fabaceae.  Dalam  Bahasa
Spanyol,  tumbuhan  ini  dikenal  sebagai  xicama  atau jícama.  Orang  Jawa  menyebutnya  sebagai  besusu (Panggabean et al, 2014).
Bengkuang  di  indonesia  dikenal  merupakan maskot kota Padang provinsi Sumatera Barat dan kerap dijual di sekitaran jalanan di kota Padang (Usman, 2013). Diversifikasi  produk  olahan  menggunakan  bahan  baku bengkuang  dapat  meningkatkan  ketahanan  pangan berbasis  potensi  non-beras  yang  saat  ini  tengah digalakkan  serta  merangsang  tumbuhnya  industri  kecil dan  menengah  terutama  di  sentra  penghasil  bengkuang (Hari et al, 2017). Hal ini pula yang dilakukan oleh tim peneliti dari Baristand Industri Padang melalui kegiatan riset untuk meningkatkan nilai tambah tanaman ini. Saat ini  bengkuang  tidak  hanya  dijadikan  produk  untuk membuat  rujak  dan  asinan  tetapi  dapat  diolah  menjadi dodol,  cake,  pie,  dan  kue  sagun  (Sylvi  et  al.,  2020). Bengkuang  juga  mempunyai  harga  yang  relatif  murah yaitu  Rp.  10.000  hingga  Rp.  18.000  per  kilo  nya (hargatop.com,  2022).  Bengkuang  juga  tidak  susah  di cari  di  pasaran  karena  sudah  banyak  persebaran bengkuang  tersebut  di  pasar-pasar  tradisional  maupun modern (Damayanti et al., 2021).
Bengkuang  ini  juga  dapat  dijadikan  sebagai alternatif lain dari membuat nugget yang biasanya dibuat dari  daging  ayam  giling  sekarang  dapat  juga  membuat dari  bengkuang  yang  tentunya  jauh  lebih  sehat. Bengkuang juga menjadi alternatif lain bagi anak yang ingin  mengkonsumsi  nugget  tetapi  tidak  suka  sayuran. Menurut Jora, et al (2021), bengkuang memiliki beberapa manfaat antara lain melancarkan pencernaan, kadar gula terkontrol, sumber vitamin c  dan mencerahkan kulit.
Chicken nugget berasal dari kata chicken yang berarti  ayam  dan  nugget  yang  berarti  gumpalan  atau bungkahan.  Chicken  nugget  merupakan  produk  yang dihasilkan dari bagian dada ayam yang ditambah garam, digiling,  dicincang  dan  dimasak  dengan  dikukus  dan digoreng (Bintoro, 2008). Nugget merupakan salah satu bentuk produk makanan beku siap saji, yaitu produk yang telah  mengalami  pemanasan  sampai  setengah  matang (precooked),  kemudian  dibekukan  (Afrisanti,  2010). Produk  beku  siap  saji  ini  hanya  memerlukan  waktu penggorengan selama 1 menit pada suhu 150’C. Tekstur Nugget tergantung dari bahan asalnya.
Bengkuang merupakan tanaman yang memiliki batang rambat sepanjang 3 m  atau  4 m,  kadang  lebih panjang,    bulat,  berambut,    hijau.  Tumbuhan    ini membentuk  umbi  akar  berbentuk  bulat  dengan  berat rata-rata  mencapai  1  kg  (Subakir,  2014).  Pemanfaatan bengkuang  saat  ini  banyak  dikonsumsi  sebagai  buah segar, sehingga  menyebabkan  harga  bengkuang  sering berubah-ubah  sesuai  dengan  jumlah  permintaan konsumen  (Assidiq  et  al.,  2021).  Tanaman    bengkuang merupakan  tanaman  yang  mengandung  kalorirendah yaitu  25  kalori  per  60  gram,  bebas  dari  lemak,  dan merupakan sumber vitamin C, selain itu umbi bengkuang juga  mengandung  inulin  yang  bermanfaat  dalam menurunkan  kadar    gula  dalam  darah.    Pemanfaatan
umbi  bengkuang  tidak hanya  dapat dikonsumsi segar tetapi  umbi    bengkuang    dapat    dijadikan    sebagai minuman  sinboitik  (Ferdiansyah & Santoso,  2020).
Minuman    sinbiotik    umbi    bengkuang  adalah salah satu produk minuman hasil fermentasi Keunggulan dari  produk  ini  dibandingkan  dengan  produk-produk sejenis adalah tersedianya dua komponen sekaligus  yaitu inulin  yang  berasal  dari  umbi    bengkuangsebagai komponen  prebiotik  dan  kultur  starter  Lactobacillus caseiyang  berperan  sebagai  komponen  probiotik. Sehingga  dapat  memperoleh manfaat  sinbiotik  dalam sistem pencernaan (Arumsari, 2018). Selain karbohidrat dan vitamin di dalam umbi bengkuang, terdapat senyawa saponin  dan  rotenon  yang  berfungsi  untuk  racun  ikan dan  insektisida  yang  terdapat  di  dalam  biji  bengkuang (Adawiyah  &  Pakki,  2018).  Bengkuang    memiliki banyak fungsi antara lain, Umbi bengkuang mengandung agen pemutih (whitening agent) yang dapat memutihkan dan menghilangkan tanda hitam dan pigmentasi di kulit (Fitrah  et  al.,  2014)  Bengkuang    juga    mengandung vitamin  C  dan  senyawa  fenol  yang  berfungsi sebagai antioksidan bagi tubuh (Apristasari et al., 2018). Adapun manfaat  bengkuang  bagi  kesehatan  adalah  dapat melancarkan pencernaan, kadar gula terkontrol, sumber vitamin  C,  kaya  akan  isoflavon,  membantu  mencegah kanker,  sebagai  obat  demam,  menurunkan  kadar kolesterol darah, mencegah sembelit serta mencerahkan kulit (Pritasari et al., 2017).

## 2. Bahan dan Metode Penelitian
Analisis data dibuat dengan menggunakan uji T (indenpent  test)  dengan  bantuan  penghitungan  dari komputer.  peneliti  menggunakan  uji  T  karena  ada  dua perlakuan yang peneliti pakai sebagai pembanding yang satu  dengan  yang  lain.  Dari  data  yang    telah  diperoleh dari  kuesioner,  peneliti  kemudian  merata-  ratakan  data penilaian  tersebut  untuk  dapat  menganalisa  setiap variabel sehingga mendapatkan data total hasil rata-rata. Setelah itu dilakukan perbandingan  (Hutami et al, 2019).
Hasil  rata-rata  kumulatif  dimasukan  kedalam program  SPSS  Versi  25.0  for  windows  (Statistical Package for the Social Sciences). untuk melihat hasil uji T  tersebut.  Dari  hasil  uji  T  tersebut  dapat  dinyatakan, adanya perbedaan yang signifikan atau tidak signifikan, adapun    nilai dinyatakan signifikan atau tidak signifikan bila kriteria pengujian: (1) Angka signifikan > 0,05 maka data  tersebut  tidak  signifikan;  (2)  Angka  signifikan  < 0,05 maka data tersebut signifikna (Febiastuti, 2019).
Pengujian  sensoris  dilakukan  oleh  panelis berjumlah  20  orang  panelis  tidak  terlatih  dan  5  panelis ahli.  Panelis  tersebut  diminta  untuk  melakukan    uji organoleptik terhadap rasa , warna dan tekstur serta juga kesukaan  (hedonik)  pada    nugget    menggunakan  ayam dan nugget menggunakan bengkuang pada perlakuan 100 %. (400 gram).
Perlakuan yang diberikan dalam  penelitian ini adalah  mensubstitusi  daging  ayam  dengan  bengkuang
dalam  pembuatan  nugget.  Untuk  keterangan    lebih jelasnya adalah sebagai berikut :
Kontrol : 100% daging ayam Perlakuan  : 100%  bengkuang Untuk  lebih  jelasnya,  data  dapat  dilihat  pada tabel 1 berikut ini mengenai nugget dan perlakuannya:
Tabel 1. Perlakuan Nugget Bahan Baku Nugget No Nama Kontrol 100% Uji Coba 100% Satuan 1 Daging Ayam 400 - Gram 2 Bengkuang - 400 Gram 3 Telur 50 50 Gram 4 Garam 6 6 Gram 5 Lada 4 4 Gram 6 Penyedap 6 6 Gram 7 Gula 8 8 Gram 8 Tepung Tapioka 60 60 Gram 9 Bawang 16 16 Gram Bahan Pelapis 10 Telur 50 50 Gram 11 Tepung 150 150 Gram 12 Tepung Panir 150 150 Gram Sumber: Data diolah (2021)

## 3. Hasil dan Pembahasan
Dalam  penelitian  ini  dilakukan  uji  coba pembuatan  nugget  menggunakan  bengkuang.  Bahan pembuatan nugget pada umum nya menggunakan daging ayam, namun dalam penelitian ini menggunakan bahan lain  yaitu  bengkuang  sebagai  percobaan  untuk menggantikan daging ayam (400 gram). Uji organoleptik dan hedonik melibatkan 25 orang panelis. Yang terbagi menjadi  20  panelis  Tidak  terlatih  dan  5  panelis  ahli. Pengambilan  data  dilakukan  dengan    media  kuesioner. Untuk  mengetahui  ada  atau  tidaknya  perbedaan  dalam segi  tekstur  ,  rasa  dan  warna  antara  nugget  bengkuang dengan nugget daging ayam. Data yang didapatkan akan dicatat  di  Microsoft  Excel  kemudian  diolah  dengan menggunakan  SPSS  (Statistical  Product  and  Service Solutions)  untuk  ditarik  kesimpulan  dan  saran  serta membuktikan hipotesis yang telah ditentukan.

## Uji Organoleptik
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptik Perlakuan Rata - rata W1 (Kontrol) W2 (Perlakuan) Tekstur 2,6 3,2 Rasa 3,2 2,8 Warna 3,0 3,0 Sumber: Data diolah (2021)

## Tekstur
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari angka mean: (1) 1,00–1,75 digolongkan sangat tidak
empuk; (2) 1,76–2,50 digolongkan tidak empuk; (3) 2,51 – 3,25 digolongkan empuk; (4) 3,26 – 4,00 digolongkan sangat  empuk;  (4)  Pada  nilai  kontrol  (W1)  dari  segi tekstur  menunjukan  2,6  yang  berarti  empuk;  (5)  Pada nilai  perlakuan  (W2)  dari  segi  tekstur  menujukan  3,2 yang berarti Empuk.

## Rasa
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari  angka  mean:  (1)  1,00  –  1,75  digolongkan  sangat tidak gurih; (2) 1,76 – 2,50 digolongkan tidak gurih; (3) 2,51  –  3,25  digolongkan  gurih;  (4)  3,26  –  4,00 digolongkan Sangat Gurih; (5) Pada nilai kontrol (W1) dari segi tekstur menunjukan 3,2 yang berarti Gurih; (6) Pada  nilai  perlakuan  (W2)  dari  segi  tekstur  menujukan 2,8 yang berarti Gurih.

## Warna
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari  angka  mean:  (1)  1,00  –  1,75  digolongkan  sangat tidak  berwarna  golden  brown;  (2)  1,76  –  2,50 digolongkan  tidak  berwarna  golden  brown;  (3)  2,51  – 3,25  digolongkan  berwarna  golden  brown;  (4)  3,26  – 4,00  digolongkan  sangat  berwarna  golden  brown;  (5) Pada  nilai  kontrol  (W1)  dari  segi  warna  menunjukan  3 yang  berarti  berwarna  golden  brown;  (6)  Pada  nilai perlakuan (W2) dari segi warna menunjukan  yang berarti berwarna golden brown.

## Uji Independent Samples
Tabel 3. Independent Samples Test Levene’s Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig t df Sig. (2- tailed) Mean Difference Std. Error Difference 95% Confidence Interval of The Difference Lower  Upper Tekstur  Kontrol 1,524 ,252 -1,897 8 ,094 -,600 ,316 -1,329 ,129 Perlakuan -1,897  7.692 ,096 -,600 ,316 -1,334 ,134 Rasa Kontrol 1,969 ,198 ,943 8 ,373 ,400 ,424 -,578 1,378 Perlakuan ,943  6,113 ,382 ,400 ,424 -,633 1,438 Warna Kontrol ,000 1,000 ,000 8 1,000 ,000 ,447 -1,031 1,031 Perlakuan ,000  8,000 1,000 ,000 ,447 -1,031 1,031 Sumber: Data diolah (2021 )

## Tekstur
Pada  Tabel  3  menunjukan  bahwa  hasil  uji organoleptik antara kontrol dan perlakuan tidak memiliki perbedaan  yang  signifikan  dari  segi  tektur.  Pada  nilai kontrol dari segi tekstur menunjukan 0,094 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H0 diterima dan H1 ditolak.  Pada  nilai  perlakuan  dari  segi  tekstur menunjukan 0,096 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H0 diterima dan H1 ditolak.

## Rasa
Pada  Tabel  3  menunjukan  bahwa  hasil  uji organoleptik antara kontrol dan perlakuan tidak memiliki perbedaan  yang  signifikan  dari  segi  rasa.  Pada  nilai kontrol  dari  segi  rasa  menunjukan  0,373  (Sig  2tailed)
yang berarti lebih besar dari 0,05. H0 diterima dan  H1 ditolak. Pada nilai perlakuan dari segi rasa menunjukan 0,373 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H0 diterima dan H1 ditolak.

## Warna
Pada  Tabel  3  menunjukan  bahwa  hasil  uji organoleptik antara kontrol dan perlakuan tidak memiliki perbedaan  yang  signifikan  dari  segi  warna.  Pada  nilai kontrol  dari  segi  warna  menunjukan  1,00  (Sig  2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H0 diterima dan H1 ditolak. Pada nilai perlakuan dari segi warna menunjukan 1,00 (Sig 2tailed) yang berarti lebih besar dari 0,05. H0 diterima dan H1 ditolak.
Uji Hedonik Tabel 5. Hasil Uji Hedonik Rata-Rata (Mean) Seluruh Produk Ujicoba Group Statistics Produk N Mean Std. Deviation Std. Error Mean Tekstur Kontrol (W1) 25 3,08 ,572 ,114 Perlakuan (W2) 25 3,24 ,663 ,133 Rasa Kontrol (W1) 25 3,36 ,569 ,114 Perlakuan  (W2) 25 3,00 ,707 ,141 Warna Kontrol (W1) 25 3,28 ,542 ,108 Perlakuan (W2) 25 3,28 ,542 ,108 Sumber: Data diolah (2021)

## Tekstur
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari angka mean: (1) 1,00–1,75 digolongkan sangat tidak suka;  (2)  1,76–2,50  digolongkan  tidak  suka;  (3)  2,51– 3,25 digolongkan suka 3,26  – 4,00 digolongkan sangat suka;  (4)  Pada  nilai  kontrol  (W1)  dari  segi  tekstur menunjukan 3,08 yang berarti suka; (5) Adapun dari 25 jumlah  panelis  yang  melakukan  uji  kesukaan  terdapat perbedaan pemilihan angka sebagai berikut; (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 3, (c) Skala : 3 = 17, (d) Skala : 4 = 5; (6)  Pada  nilai  perlakuan  (W2)  dari  segi  tekstur
menujukan  3,24  yang  berarti  suka;  (7)  Adapun  dari  25 jumlah  panelis  yang  melakukan  uji  kesukaan  terdapat perbedaan pemilihan angka sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 3; (c) Skala : 3 = 13; (c) Skala : 4 = 9

## Rasa
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari  angka  mean:  (1)  1,00  –  1,75  digolongkan  sangat tidak suka; (2) 1,76 – 2,50 digolongkan tidak suka; (3) 2,51  –  3,25  digolongkan  suka;  (4)  3,26  –  4,00 digolongkan sangat suka; (5) Pada nilai kontrol (W1) dari segi rasa menunjukan 3,36 yang berarti sangat suka; (6)
Adapun  dari  25  jumlah  panelis  yang  melakukan  uji kesukaan  terdapat  perbedaan  pemilihan  angka  sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 1; (c) Skala : 3 = 14; (d) Skala : 4 = 10; (7) Pada nilai perlakuan (W2) dari  segi  rasa  menujukan  3,0  yang  berarti  suka;  (8) Adapun  dari  25  jumlah  panelis  yang  melakukan  uji kesukaan  terdapat  perbedaan  pemilihan  angka  sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 6; (c) Skala : 3 = 13; (d) Skala : 4 = 6

## Warna
Berdasarkan pedoman pengambilan nilai skala dari  angka  mean:  (1)  1,00  –  1,75  digolongkan  sangat tidak suka; (2) 1,76 – 2,50 digolongkan tidak suka; (3) 2,51  –  3,25  digolongkan  suka;  (4)  3,26  –  4,00 digolongkan sangat suka; (5) Pada nilai kontrol (W1) dari segi warna menunjukan 3,28 yang berarti sangat suka; (6) Adapun  dari  25  jumlah  panelis  yang  melakukan  uji kesukaan  terdapat  perbedaan  pemilihan  angka  sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 1; (c) Skala : 3 = 16; (d) Skala : 4 = 8; (7) Pada nilai perlakuan (W2) dari segi warna menujukan 3,28 yang berarti sangat suka; (8) Adapun  dari  25  jumlah  panelis  yang  melakukan  uji kesukaan  terdapat  perbedaan  pemilihan  angka  sebagai berikut: (a) Skala : 1 = 0; (b) Skala : 2 = 1, (c) Skala : 3 = 16; (d) Skala : 4 = 8

## 4. Kesimpulan
Dari hasil perhitungan uji organoleptik yang di dapat melalui aplikasi SPSS berdasarkan uji coba yang telah dilakukan, kesimpulan yang dapat diambil adalah tidak  ada  perbedaan  tekstur  ,  rasa  dan  warna  dalam pembuatan nugget bengkuang dan nugget daging ayam. Hasil  dari  uji  T  yang  di  dapat  adalah  angka  signifikan lebih  besar  dibandingkan  0,05  yang  berarti  tidak  ada perbedaan tekstur , rasa dan warna antara nugget sampel kontrol dengan nugget perlakuan
Berdasarkan  hasil  uji  kesukaan  yang  di  dapat melalui semua segi variable menunjukan bahwa sampel nugget bengkuang memiliki tekstur, rasa dan warna yang di  sukai  sebesar  3,24  (Tekstur),  3,0  (Rasa),  dan    3,28 (Warna)  dan  nugget  daging  ayam  yang  mempunyai keunggulan dari segi Rasa sebesar (3,36) dan kesamaan dari segi warna sebesaar  (3,28) tetapi dari segi tekstur (3,08)  lebih  rendah  daripada    nugget  bengkuang. Berdasarkan  hasil  dari  uji  kesukaan  dapat  ditarik kesimpulan penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan  Setyarini  (2020)  dan  Nugraha  (2019)  bahwa panelis lebih menyukai nugget bengkuang dibandingkan nugget  daging  ayam  dari  segi  tekstur,  Sedangkan  dari segi  rasa  nugget  kontrol  lebih  disukai  dibandingkan nugget bengkuang. Dari segi warna keduanya memiliki nilai yang sama.

## 5. Daftar Pustaka
1. Adawiyah,  R.,  &  Pakki,  T.  (2018).  Peran  Tanaman Bengkuang  (Pachyrrhizuz  Erosus  L.)  Dalam
Mendukung Sistem Pertanian Organik. Biowallacea , 5(2): 773-787.
2. Apristasari,  O.,  Yuliyani,  S.  H.,  Rahmanto,  D.,  & Srifiana,  Y.  (2018).  Famiku  (Face  Mist-Ku)  Yang Memanfaatkan Ekstrak Kubis Ungu dan Bengkuang Sebagai  Antioksidan  dan  Pelembab  Wajah. Farmasains , 5(2): 35-40.
3. Arumsari,  M.  (2018).  Karakteristik  Fisikokimia, Mikrobiologis, dan Organoleptik Minuman Sinbiotik Bengkuang  (Pachyrrhizus  Erosus). Skripsi, Jurusan Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Assidiq, I., Suherman., Kining, E., Ismaya., Firdiani, D.,  Elihami.,  Asni.,  &  Atiqa,  N.  (2021).  Olahan makanan ringan bernutrisi berupa keripik dari bahan utama
Bengkuang produksi
Desa  Pasang. Maspual  Journal  of  Community Empowerment , 3(1): 86-94.
5. Damayanti, D., Windani, I., & Hasanah, U. (2021). Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Produksi Bengkuang  di  Desa  Pejagatan  Kecamatan Kutowinangun Kabupaten Kebumen. Surya Agritama: Jurnal  Ilmu  Pertanian  dan  Peternakan , 10(1): 16-35.
6. Febiastuti,  H.  P.  (2019).  Perbandingan  Hasil  Uji Organoleptik  Snack  Bar  Berbasis  Tepung  Biji Sorghum bicolor (L.) Moench Yang Dikecambahkan Dan  Yang  Tidak  Dikecambahkan. Skripsi .  Fakultas Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan  Universitas  Sanata Dharma, Yogyakarta.
7. Ferdiansyah, M. R., & Santosa, E. (2020). Budi Daya Tanaman  Bengkuang  (Pachyrhizus  erosus  L.)  di Kelurahan  Situgede,  Kota  Bogor.  Jurnal  Pusat Inovasi Masyarakat, 2(5): 723-731.
8. Fitrah,  S.,  Lintong,  P.  M.,  &  Loho,  L.  L.  (2015).
Pengaruh Pemberian
Umbi Bengkuang (Pachyrrhizus  Erosus  L  Urban)  Terhadap  Jumlah Pigmen Melanin Kulit Mencit (Mus Musculus) Yang Dipaparkan  Sinar  Matahari. Jurnal  e-Biomedik (eBm) , 3(1): 216-220.
9. Hari, P. D., Murtius, W. S., & Rahmi, I. D. (2017). Studi  Karakteristik  Hasil  Fermentasi  Olahan Bengkoang  (Pachyrizus  Erosus)  Menggunakan Berbagaikonsentrasi Ragi. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas , 21(2): 138-142.
10. hargatop.com.  (2022).  Harga  Bengkuang.  Diakses Pada 22 Januari, dari https://www.harga.top .
11. Hutami,  R.,  Handayani,  A.,  &  Rohmayanti,  T. (2019).  Karakteristik  Sensori  Dan  Fisikokimia Permen  Jelly  Ubi  Cilembu  (Ipomoea  Batatas  (L). Lam)  CV.  Cilembu  Dengan  Gelling  Agent Karagenan dan Gelatin . Jurnal Pangan Halal , 1 (2): 66-74.
12. Jora,  F.,  Azhar,  M.,  &  Nasra,  E.  (2021).  Pengaruh Penambahan  Prebiotik  Inulin  dari  Bengkoang (Pachyrhizus erosus) terhadap Organoleptik
Sinbiotik Set Yoghurt. Periodic , 10(1): 12-16.
13. Laksono,  M.  A.,  Bintoro,  V.  P.,  &  Mulyani,  S. (2012). Daya Ikat Air, Kadar Air, dan Protein Nugget Ayam yang Disubstitusi dengan Jamur Tiram Putih (Pleurotus  ostreatus). Animal  Agriculture  Journal ,
1(1), 685-696
14. Meutia, Y. R.,  & Hasanah, F. (2019). Standardisasi Industri  Pengolahan  Daging:  Kaitan  Antara Harmonisasi Standar, Regulasi, dan Kondisi Industri Pengolahan  Daging  di  Indonesia. Prosiding  PPIS
2019 : 1-12.
15. Nugraha,  B.  D.  (2019).  Sifat  Fisiokimia  dan Organoleptik  Nugget  Ayam  Dengan  Jenis  Tepung Yang Berbeda. Skripsi . Fakultas teknologi Pertanian Universitas Semarang.
16. Panggabean,  F.  DM.,  Mawarni,  L.,  &  Nissa,  T.  C. (2014).  Respon  Pertumbuhan  dan  Produksi Bengkuang  (Pachyrhizus  erosus  (L.)  Urban) Terhadap  Waktu  Pemangkasan  dan  Jarak  Tanam. Jurnal Online Agroekoteknologi , 2(2): 702- 711.
17. Pritasari.,  Damayanti,  D.,  &  Lestari,  N.  T.  (2017). Gizi  Dalam  Daur  Kehidupan .  Jakarta:  Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
18. Santoso, I., Mustaniroh, S. A., & Pranowo, D. (2018). Keakraban  Produk  dan  Minat  Beli  Frozen  Food: Peran  Pengetahuan  Produk,  Kemasan,  dan Lingkungan  Sosial. Jur.  Ilm.  Kel.  &  Kons ,  11(2):
133-144.
19. Setiyarini,  M.  (2020).  Penambahan  Tepung Bengkuang  (Pachyrhizus  erosus)  Sebagai  Bahan Pengisi  pada  Nugget  Ayam  Ditinjau  dari  Tekstur, Rendemen,  dan  Mutu  Organoleptik. Thesis . Universitas Brawijaya.
20. Subakir., Utomo, S. P., & Mulyadi. (2014). Analisa Kelayakan Usaha Buah Bengkuang Sebagai Produk Camilan Krupuk  Goreng  Pasir  Non  Kolesterol. Majalah Ekonomi , XIX(1): 73-87.
21. Sylvi,  D.,  Novelina,  N.,  &  Kurniati,  A.  (2020). Pengaruh  pencampuran  bengkuang  (Pachyrhizus erosus  L)  dengan  terung  belanda  (Cyphomandra betacea  Sendtn)  terhadap  karakteristik  velva dihasilkan. Jurnal Litbang Industri , 10(1): 23-31.
22. Usman,  Y.  (2013).  Analisis  Keadilan  Tataniaga Bengkuang  di  Kecamatan  Kuranji  Kota  Padang. Jurnal Agribisnis Kerakyatan , 3(1): 1-14 .