ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)

## Quantification Of Formalin Level In Kiwi Fruit (Actinidia deliciosa) Sold At Supermarkets In Pekanbaru
Penetapan Kadar Formalin Pada Buah Kiwi ( Actinidia deliciosa ) Yang Dijual Di Supermarket
Isna Wardaniati 1 , Silviani Yunilestari 2 S1 Farmasi, Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Abdurrab 1 , DIII Anafarma, Fakultas Farmasi  dan Ilmu Kesehatan, Universitas Abdurrab 2 isna.wardaniati@univrab.ac.id

## Abstract
The function of formaline as preservative that not allowed use for foods, but the fact  it  can  found  on  foods  product.  One  of  them  is  Kiwi  fruit  (Actinidia deliciosa),  kind  of  plant  that  has  contain  many  photochemistrycompound,  they are: Flavanoid, Triterpenoid and Quinine. This research is a descriptive research to provide a description of the formal content in Kiwi fruit from 3 Country that sale  at  supermarket  in  Pekanbaru.  This  research  implemented  UV-Vis spectrometry method. Before determine of formaline compound on Kiwi fruit, it had qualitative test with Schiff reagent. Based on the result of the research was found the average of formaline content on Kiwi fruit were: IT, NZ and CH were 39.5462 ppm, 29.0716 ppm, 29.8693 ppm.
Keywords:
Formaline; Kiwi fruit (Actinidia deliciosa); Schiff reagen

## Abstrak
Formalin berfungsi sebagai bahan pengawet yang dilarang penggunaannya pada  makanan,  tetapi  kenyataannya  formalin  masih  banyak  ditemukan dalam berbagai produk makanan. Salah satunya pada buah Kiwi ( Actinidia deliciosa )  yang  berasal  dari  luarnegara.  Buah  kiwi  ( Actinidia  deliciosa ) merupakan  tanaman  yang  banyak  mengandung  senyawa  fitokimia  seperti flavonoid,  triterpenoid,  dan  quinone.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian deskriptif  untuk  memberikan  uraian  atau  gambaran  kandungan  formalin pada buah kiwi dari 3 negara yang dijual di supermarket Kota Pekanbaru. Penetapan  kadar  formalin  pada  penelitian  ini  menggunakan  metode spektrofotometri UV-Vis. Sebelum dilakukan penetapan kadar formalin pada sampel  buah  kiwi  maka  dilakukan  uji  kualitatif  dengan  pereaksi  Schiff. Berdasarkan  hasil  peneltian  yang  telah  di  lakukan  menunjukkan  hasil  buah kiwi  yang  dijual  di  supermarket  mengandung  formalin  dengan  kadar  rata- rata dari buah kiwi dari IT, NZ, dan CH, yaitu 39,5462 ppm, 29,0176 ppm, 29,8693 ppm.
Kata Kunci Formalin; Buah Kiwi; Pereaksi Schiff

## Article Info

## Article history
Received date: 2021-04-30 Revised date: 2021-06-23 Accepted date: 2021-06-25
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.10, No.1, Mei 2021, pp. 15-19 ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)

## PENDAHULUAN
Dahulu  buah  hanya  dianggap  sebagai pelengkap makanan, dengan berkembangnya berbagai penelitian, terungkap  adanya  zat  kimia  aktif  dan  zat nutrisi  yang  terkandung  di  dalamnya, disebut  fitokimia  dan  fitonutrien,  yang berhubungan  dengan  berbagai  manfaat kesehatan,  seperti  pencegahan  penyakit, pengobatan,  sampai  penyembuhan.  Selain sumber fitokimia yang antara lain berkhasiat antikanker,  buah  dan  sayur  juga  sumber serat, antioksidan, vitamin, dan mineral [1]. Buah merupakan sumber yang baik sebagai antioksidan  dan  fitokimia,  seperti  vitamin  C, karoten,  flavonoid  dan  polifenol.  Buah mengandung  sejumlah  gula  alami,  seperti fruktosa  dan  glukosa.  Mengkonsumsi  buah secara  teratur  dan  tidak  berlebihan  dapat mengontrol  nafsu  makan  dan  menurunkan berat badan [1].
Kiwi ( Actinidia deliciosa ) merupakan tanaman yang banyak mengandung senyawa fitokimia seperti flavonoid, triterpenoid, dan quinone,  selain  itu  buah  kiwi  memiliki  kadar antioksidan  dan  nilai  gizi yang tinggi,  kaya akan  vitamin  C,  serat,  kalsium,  zat  besi, fosfor  dan  kalium.  Buah  kiwi  memiliki aktivitas  antioksidan  dan  kandungan  fenolik yang lebih tinggi dari strowberi, jambu batu, pepaya  dan  belimbing.  Buah  kiwi  sebagai antioksidan alami dan mengandung komponen  bioaktif  serta  dapat  mencegah berbagai  penyakit,  seperti  penyumbatan pembuluh  darah  (stroke)  tekanan  darah tinggi, diabetes, katarak dan glukoma [2]. Buah  Kiwi  ( Actinidia  deliciosa )  berasal  dari luar  negara,  terutama  dari  New  Zealand dan  China.  Banyaknya  buah  impor  yang masuk ke Indonesia, maka pedagang sering menambahkan  bahan  pengawet  untuk memperpanjang  waktu  penyimpanan  buah. Terdapat beberapa jenis pengawet anorganik  dan  zat  pengawet  organik.  Zat pengawet anorganik yang sering digunakan
adalah sulfit, hidrogen peroksida, nitrit, dan nitrat.  Untuk  zat  pengawet  organik  yang sering  digunakan  yaitu  asam  sorbat,  asam propinoat, asam  benzoat, asam  asetat. Dan zat  pengawet  yang  dilarang  digunakan salah  satunya  adalah  formalin  [3].  Buah yang berformalin biasanya memiliki permukaan  kulit  yang  terlihat  kencang  dan segar  meski  telah  berbulan-bulan  dipanen maupun  dipajang  di  supermarket  atau  di pasar [4].
Berdasarkan Permenkes RI Nomor 033 tahun 2012 pada lampiran II tentang  bahan yang dilarang  sebagai  Bahan  Tambahan  Pangan adalah asam borat, asam salisilat, dietilpirokarbonat,  duslin,  kalium  klorat, kloromfenikol, minyak nabati yang dibrominasi, nitrofurazon, formalin
(formaldehida),  dan  lain-lain.  Formalin merupakan  bahan  tambahan  yang dilarang penggunaannya  pada  makanan,  tetapi kenyataannya  formalin  masih  banyak ditemukan dalam berbagai produk makanan.  Mengkonsumsi  makanan  yang mengandung formalin dapat membahayakan kesehatan, seperti akumulasi,  terganggunya  fungsi  sel  hingga kematian selyang selanjutnya menyebabkan kerusakan  pada  jaringan  dan  organ  tubuh [5].
Menurut  hasil  penelitian  Manoppo et  al (2014),  penetepan  kadar  formalin  pada buah  impor  di  Kota  Manado  menggunakan metode spektrofotometri
UV-Vispada panjang  gelombang  550  nm,  didapatkan hasil  untuk  sampel  buah  kiwi  yang  tidak dicuci  memiliki  kandungan  formalin  antara 0,080  –  0,195µ/mL  dan  sampel  buah  kiwi yang  dicuci  memiliki  kandungan  formalin antara 0,060 – 0,136 µ/mL.

## METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian deskriptif.  Jenis  penelitian  ini  digunakan untuk memberikan uraian/gambaran kandungan  formalin  pada  buah  kiwi
ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)
( Actinidia  deliciosa )  dari  tiga  Negara  yang dijual di supermarket Kota Pekanbaru. Preparasi Sampel Daging  buah  segar  dipotong  kecil-kecil, kemudian  ditimbang  sampel  buah  kiwi sebanyak 20 gram, digerus dalam lumpang lalu  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  50  ml dan  ditambahkan  air  suling  sampai  tanda batas,  kemudian  disaring  dengan  saringan teh. Hasil filtrat masing-masing sampel buah kiwi  digunakan  untuk  pengujian  selanjutnya [6].
Uji Kualitatif
Uji
kualitatif dilakukan dengan menggunakan  uji  warna  pereaksi Schiff . Diambil  1  ml  larutan  sampelbuah  kiwi masukkan dalam tabung reaksi, ditambahkan1 tetes pereaksi Schiff sehingga terbentuk  warna  ungu.  Kemudian  larutan ditambah 2 tetes HCl pekat. Apabila larutan tidak  terbentuk  warna  ungu,  berarti  sampel buah kiwitidak mengandung formalin [6]. Pembuatan Larutan Baku Formalin Larutan  formalin  37%  dipipet  sebanyak 0,38 ml, lalu dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml,  dan  ditambahkan  air  suling sampai tanda  batas  sehingga  diperoleh  konsentrasi 1518,48 ppm (sebagai larutan A) [7].
Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Formalin Dari  konsentrasi  larutan  baku  formalin 1518,48 ppm (Larutan A) dipipet sebanyak 2,95 ml, lalu dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml ditambahkan air suling sampai tanda batas  sehingga  diperoleh  konsentrasi  44,79 ppm (sebagai larutan B).
Larutan  B  dipipet  sebanyak  5  ml, dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi, kemudian ditambahkan 5 ml pereaksi Schiff. Tabung reaksi ditutup dengan aluminium foil, kemudian  dikocok  homogen  dan  didiamkan pada  suhu  kamar  selama  20  menit.  Setelah itu diukur serapan dan panjang gelombang maksimumnya mulai dari panjang gelombang  380  –  780  nm  menggunakan Spektrofotometer  UV-Vis  dan  blanko  yang
dibuat  dengan  cara  dipipet  5  ml  air  suling dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  dan ditambahkan 5 ml pereaksi Schiff [7]. Pembuatan Kurva Kalibrasi Formalin Larutan  A  dipipet  masing-masing  sebanyak 1,98;  2,30;  2,60;  2,95;  dan  3,30  ml kemudian  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur masing-masing 100 ml dan ditambahkan air suling  sampai  tanda  batas,  sehingga diperoleh  konsentrasinya  30,06;  34,92; 39,48;  44,79;  dan  50,10  ppm.  Masing- masing  larutan  di  atas  dipipet  sebanyak  5 ml,  dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi, kemudian ditambahkan 5 ml pereaksi Schiff . Tabung reaksi ditutup dengan aluminium foil, kemudian  dikocok  homogen  dan  didiamkan pada  suhu  kamar  selama  20  menit.  Setelah itu  diukur  absorbansinya  pada  panjang gelombang  maksimum  yang  diperoleh  dan dibuat  kurva  kalibrasi  serta  dihitung persamaan regresi liniernya. Blangko dibuat sama  dengan  pembuatan  blangko  untuk pambuatan dan penentuan panjang gelombang maksimum larutan baku pembanding formalin [7].
Penetapan Kadar Formalin pada Sampel Masing-masing  filtrat  diambil  5  ml,  di masukan  ke  dalam  labu  ukur  50  ml  dan ditambahkan air suling sampai tanda batas. Diambil  5,0  ml  larutan  sampel  buah kiwikemudian  ditambahkan  5  ml  pereaksi Schiff .  Tabung  reaksi  ditutup  dengan alumunium  foil,  lalu  dikocok  homogen  dan didiamkan  pada  suhu  kamar  selama  20 menit.  Setelah  itu  diukur  serapannya  pada panjang gelombang maksimum yang diperoleh menggunakan blanko yang dibuat dengan  cara  dipipet  5  ml  air  suling dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  dan ditambahkan 5 ml pereaksi Schiff . Pengukuran  dilakukan  dengan  3  kali pengulangan [7].
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.10, No.1, Mei 2021, pp. 15-19 ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  uji  kualitatif  menunjukkan  bahwa sampel  buah  kiwi  yang  telah  diuji  dengan tiga  kali  pengulangan,  tidak  mengandung formalin.Panjang gelombang maksimum formalin  pada  larutan  45,55  ppm  adalah 557,00  nm  dengan  absorbansinya  0,586. Kadar  formalin  yang  diperoleh  dari  buah kiwi dari IT, NZ, dan CH, yaitu 43,0264 ppm (mg/L),  28,0925  ppm(mg/L),  29,3700  ppm (mg/L).
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  menentukan kadar  formalin  pada  buah  kiwi  dengan metode spektrofotometri UV-Vis.
Spektrofotometri  UV-Vis  adalah  metode analisis  untuk  menentukan  konsentrasi  suatu senyawa berdasarkan kemampuan senyawa tersebut  mengabsorbsi  berkas  sinar  atau cahaya.
Cara  penentuan  kadar  formalin  adalah sampel  buah  kiwi  dipotong  kecil-kecil, kemudian  ditimbang  masing-masingnya  20 gram,  setelah  itu  sampel  buah  kiwidigerus sampai  halus,  kemudian  dipindahkan  dalam labu ukur 50 ml dan ditetapkan dengan  air suling,  larutan  sampel  buah  kiwidisaring agar  zat-zat  yang  tidak  terlarut  dalam sampel  buah  kiwitersaring  semua  sehingga tidak  mengganggu  saat  pengukuran  sampel buah kiwi.
Sebelum dilakukan penetapan kadar formalin  pada  sampel  buah  kiwi  maka dilakukan  identifikasi  untuk  mengetahui formalin  pada  sampel  buah  kiwidengan pengujian  warna  yaitu  dengan  metode pereaksi Schiff .  Pereaksi Schiff digunakan untuk  mengikat  formalin  agar  terlepas  dari sampelbuah  kiwi.  Formalin  juga  bereaksi dengan pereaksi Schiff menghasilkan senyawa  kompleks  yang  berwarna  merah keunguan  [8].  Pembentukan  warna  dari reaksi  antara  formalin  dan  pereaksi Schiff tertera pada gambar 1.
Gambar 1. Reaksi Pembentukan  Warna Antara Formalin dan Pereaksi Schiff
Hasil  uji  kualitatif  menunjukkan  bahwa sampel  buah  kiwi  yang  telah  diuji  dengan tiga  kali  pengulangan,  tidak  mengandung formalin.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari perubahan warna yang terjadi, jika formalin pada  sampel  buah  kiwi  terlalu  kecil  maka tidak  akan  terjadi  perubahan  warna menjadi merah keunguan.
Pada uji kuantitatif terlebih dahulu dilakukan pengukuran  panjang  gelombang  maksimum. Panjang  gelombang  maksimum  adalah panjang  gelombang  dimana  suatu  zat memberikan  penyerapan  paling  tinggi. Tujuan  menggunakan  panjang  gelombang maksimum  pada  saat  pengukuran,  karena pada  panjang  gelombang  maksimum, kepekaannya juga maksimum. Pada panjang gelombang  maksimum  tersebut,  perubahan absorbansi  untuk  setiap  satuan  konsentrasi adalah  yang  paling  besar.  Di  sekitar panjang gelombang maksimum, bentuk kurva absorbansi datar dan pada kondisi tersebut hukum  Lambert-Beer  akan  terpenuhi,  jika dilakukan pengukuran ulang maka kesalahan yang disebabkan oleh pemasangan  ulang  panjang  gelombang akan semakin kecil [9].
Penentuan  panjang  gelombang  maksimum formalin  dilakukan  dengan  menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang  400  –  800  nm.  Dari  hasil percobaan  didapatkan  bahwa  formalin memiliki panjang gelombang 557,0 dengan nilai serapan 0,586. Dimana dalam literatur formalin memiliki panjang gelombang
Warna Merah Keunguan
ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)
maksimum 550,0nm [9]. Panjang gelombang maksimum ini mengalami pergeseran batokromik  (pergeseran  merah)  yaitu pergeseran  panjang  gelombang  maksimum kearah  panjang  gelombang  yang  lebih panjang,  yang  disebabkan  oleh  pengaruh suhu dan pH [10].
Untuk  pembuatan  kurva  kalibrasi  formalin dilakukan dalam berbagai konsentrasi yaitu 30,36;  34,92;  39,48;  45,55;  50,10  ppm. Kemudian  larutan  formalin  diukur  pada panjang  gelombang  maksimum  557,0nm sehingga  didapatlah  persamaan  garis  lurus y  =  0,0227x  –  0,4287  dengan  nilai  r  = 0,988053.  Koefisien  korelasi  (r)  ini memberikan  hasil  yang  linear  karena memenuhi kriteria penerimaan yaitu > 0,98, sehingga  penggunaan  metode  tersebut dapat  digunakan  untuk  analisis  formalin dengan  hasil  yang  baik  [10].  Dengan persamaan  garis  lurus  ini  dapat  ditentukan kadar  formalin  dalam  larutan  sampel  buah kiwi.
Dari hasil penelitian sampel buah kiwi yang diberi  kode  IT  didapatkan  rata-rata  kadar formalin  adalah  39,5462ppm,  rata-rata pada  kode  NZ  adalah  29,0176ppm,  dan rata-rata pada kode CH adalah 29,8693ppm. Dari hasil tersebut menunjukkan  sampel  buah  kiwi  positif mengandung  formalin  dengan  kadar  yang berbeda.  Hal  ini  dapat  membahayakaan konsumen,  karena  mengkonsumsi  makanan yang mengandung formalin dapat membahayakan kesehatan [11].

## SIMPULAN
Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa buah kiwi yang di jual  di  supermarket  mengandung  formalin dari  negara  IT,  NZ,  dan  CH  adalah 39,5462ppm; 29,0176ppm; 29,8693ppm.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  ucapakan  kepada  Rektor Universitas Abdurrab, Kepala LPPM
Universitas Abdurrab, Koordinator laboratorium,  analis  laboratorium  serta semua  pihak  yang  membantu  dan  terlibat dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Dalimartha,  S  dan  Adrian,  F., Fakta Ilmiah  Buah  &  Sayur ,  Jakarta:  PT. Gramedia Pustaka Utama, 2013
[2]  Yuliarti,  N., 1001  Khasiat  Buah-Buahan , Yogyakarta: Andi, 2011
[3]  Cahyadi,  W.  2012. Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan    Pangan .
Jakarta: Bumi Aksara
[4]  Day R. A. dan Underwood A. L., Analisis Kimia  Kuantitatif ,  Jakarta:  Erlangga, 2002
[5]  Alsuhendra  dan  Ridawati, Bahan  Toksik Dalam  Makanan ,  Bandung:  PT.  Remaja Rosdakarya, 2013 [6]  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia No. 033/Menkes/Per/VII/2012 tentang Bahaya Tambahan Pangan, Jakarta [7]  Badan  Standarisasi  Nasional  (BSN), Cara  Uji  Kadar  Formaldehida  Bebas pada  Bahan  Tekstil ,  Bandung:  SNI  08- 7036-2004, 2004
[8]  Manoppo. G, Abidjulu, J, dan Wehantouw, F.,    Analisis  Formalin  Pada Buah  Impor  di  Kota  Manado, Jurnal Ilmiah  Farmasi,  Volume  3:  148  –  154, 2014 [9]  Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Farmakope  Indonesia  Edisi  V , Jakarta, 2014
[10]   Gandjar,  I.  G., Analisis  Obat Secara  Spektoskopi  dan  Kromatografi , Yogyakarta: Pustaka Pelajar, 2012 [11] Girsang  D.  Y,  Rangga,  A,  dan Susilawati, Kasus Distribusi dan Penggunaan Formalin dalam Pengawetan  Komoditi  Ikan  Laut  Segar (Studi  Kasus  di  Kota  Bandar  Lampung),
Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Hasil Pertanian  Volume  19  No.03,  2011