PKM KULINER MAKANAN KECIL DI JALAN BIBIS RAYA KASIHAN BANTUL DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Barbara Gunawan 1
1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta e-mail: barbaragunawan@yahoo.co.id

## Abstrak
Sasaran program PKM ini adalah kelompok masyarakat usaha kecil/industri rumahan penjual dan  pembuat  makanan  kecil.  Tujuan  program  adalah  untuk  mengembangkan  masyarakat yang mandiri secara ekonomi. Mitra usaha dalam  program ini adalah usaha kecil pembuatan dan  penjualan  kue  kecil.    Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  Mitra  1  dan  Mitra  2  adalah  a) Tempat  penyajian  makanan  yang  kurang  layak  dan  tidak  rapi,  b)  Tidak  ada  identitas  nama toko,  c)  meja  etalase  yang  kurang  memadai,  d)  perlengkapan  dari  pembuat  makanan  yang kurang layak dan bukan food grade , e) Pencatatan yang belum rapi, dan f) kurangnya edukasi tentang kebersihan.  Target dan luaran yang dihasilkan dari program pengabdian masyarakat PKM  Kuliner  Makanan  Kecil  di  Jalan  Bibis  Raya  Kasihan  Bantul  Daerah  Istimewa Yogyakarta  adalah  a)  Tempat  penyajian  makanan  yang  layak  dan  rapi,  b)  Ada banner , spanduk, dan taplak meja dengan informasi nama toko, c) Meja etalase yang rapi dan bersih, d)  Tempat  makanan  dari supplier yang  tertutup  dan  ada  simbol food  grade ,  e)  Pencatatan yang rapi, dan f) Pemahaman akan kebersihan penyajian dan lingkungan sekitar toko. Metode yang    dipakai  untuk  mencapai  tujuan  tersebut  adalah  a)  Pengadaan  tempat  penyajian makanan,  b)  Perancangan  dan  pembuatan banner ,  spanduk,  dan  taplak  meja,  c)  Pengadaan meja etalase yang rapi, d) Pengadaan tempat makanan untuk supplier , e) Pelatihan pencatatan keuangan,  dan  f) Focus  discussion  group tentang  kebersihan  penyajian  dan  lingkungan sekitar  toko.  Hasil  akhir  dari  program  ini  adalah  tempat  penyajian  makanan  yang  rapi, terpasang spanduk dan taplak meja dengan identitas mitra; tersedia meja yang rapi, tersedia tempat  makanan  dengan  simbol food  grade ,  terselenggara  pelatihan  pencatatan  keuangan, dan  terselenggara focus  discussion  group .  Setelah  adanya  identitas  toko,  sudah  terjadi beberapa kali pesanan snack box yang tentunya akan meningkatkan pendapatan Mitra.
Kata Kunci: Makanan Kecil, Kuliner, Bibis Raya

## A. Pendahuluan
Kuliner  makanan  kecil  berupa  jajan  pasar  atau  kue  basah  dapat  dengan  mudah dijumpai  di  Yogyakarta,  beberapa  diantaranya  adalah  kuliner  yang  terdapat  di  sepanjang Jalan Bibis Raya, Tamantirto, Kasihan, Bantul, Yogyakarta.
Seiring  dengan  semakin  berkembangnya  Kecamatan  Kasihan,  diikuti  dengan bertambahnya perumahan, dan beriringan dengan banyaknya penduduk, semakin bertambah

## MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
pula  ragam  kuliner  yang  ada  di  Jalan  Bibis  Raya.  Paling  tidak  ada  lebih  dari  20  pedagang makanan kecil berupa jajan pasar atau kue basah di sepanjang Jalan Bibis Raya, Tamantirto, Kasihan,  Bantul,  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Dua  diantaranya  menjadi  Mitra  dalam Pengabdian Masyarakat ini, dimana satu Mitra berada di timur Balaidesa, sedangkan 1 Mitra lainnya berada di barat Balaidesa Tamantirto.
Mitra  1  (Ibu  Nur  Yanti)  dan  Mitra  2  (Ibu  Erni)  menjual  makanan  kecil  berupa  kue basah  yang  buka  setiap  hari  pada  pukul  05.00  hingga  12.00  siang.  Ibu  Nur  Yanti  sebagai pemilik toko hanyalah sebagai penjual saja, setiap hari Ibu Nur Yanti menerima titipan dari para supplier pembuat kue. Setiap hari, Mitra 1 menerima titipan makanan kecil dari sekitar 50 supplier, sedangkan  Mitra  2  menerima  titipan  dari  sekitar  30 supplier. Secara  tidak langsung  Mitra  dalam  pengabdian  ini  juga  adalah supplier yang  menitipkan  makanan  kecil pada Mitra 1 dan Mitra 2.
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  Mitra 1  dan  Mitra  2    untuk    aspek  produksi  yaitu tidak ada kontrol dari penjual akan produk yang dititipkan, karena penjual hanya menjual saja tanpa mengetahui cara memproduksinya. Dari aspek pemasaran dan akuntansi, permasalahan Mitra adalah a) Tempat penyajian makanan  yang kurang layak dan tidak rapi, b)  Tidak ada identitas  nama  toko,  c)  meja  etalase  yang  kurang  memadai,  d)  perlengkapan  dari  pembuat makanan  yang  kurang  layak  dan  bukan food  grade ,  e)  Pencatatan  yang  belum  rapi,  dan  f) kurangnya  edukasi  tentang  kebersihan.  Maka  dari itu  perlu  adanya  pembenahan  baik  secara produk  maupun brand karena  kualitas  produk  merupakan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi kepuasan konsumen (Maria & Anshori, 2013).  Kondisi Mitra 1 dan Mitra 2 tampak pada Gambar 1.
Adapun  menurut  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  Republik  Indonesia standarisasi produksi pangan yang baik setidaknya memperhatikan hal-hal sebagai berikut: 1) Lokasi dan lingkungan produksi, 2) Bangunan dan fasilitas, 3) Peralatan produksi, 4) Suplai air  atau  sarana  penyediaan  air,  5)  Fasilitas  dan  kegiatan higiene dan  sanitasi,  6)  Kesehatan dan higiene karyawan,  7)  Pemeliharaan  dan  program higiene dan  sanitasi,  8)  Penyimpanan,
9) Pengendalian proses, 10) Pelabelan pangan, 11) dan Pengawasan oleh penanggung jawab.
Gambar 1. Kondisi Mitra 1 dan Mitra 2
Produk  yang  dijual  Mitra  adalah  berupa makanan  kecil  (kue  basah)  sangat  banyak  diminati konsumen,  terutama  anak  sekolah  yang  akan  dibawa  sebagai  bekal,  bagi  keluarga  makanan tersebut juga sebagai camilan saat sarapan atau suguhan untuk tamu. Adapun jenis kue yang dijual diantaranya adalah kelepon, kue lapis, putu ayu, dadar gulung, tahu isi, lemper, arem- arem, kue lumpur, dan lain-lain yang tampak pada Gambar 2. Kue basah tersebut diproduksi oleh supplier di rumah masing-masing untuk kemudian dititipkan kepada Mitra 1 dan Mitra 2 pada pagi hari untuk kemudian diambil kembali pada sekitar pukul 12.00 siang.
Gambar 2. Produk Kue Jajan Pasar

## B. Masalah

## 1. Aspek Produksi
Permasalahn  yang  dihadapi  Mitra  untuk  aspek  produksi  adalah  tidak  ada  kontrol  dari penjual akan produk yang dititipkan, karena penjual hanya menjual saja tanpa mengetahui cara  memproduksinya,  sehingga  tidak  dapat  diketahui  aspek  kebersihan  maupun  aspek kehalalan produk.

## 2. Aspek manajemen pemasaran
Permasalahan Mitra 1 dan Mitra 2 dari aspek pemasaran  adalah:
a. Tempat  penyajian  makanan  yang  kurang  layak  dan  tidak  rapi,  tempat  penyajian makanan hanya berupa nampan yang mayoritas adalah milik supplier berupa nampan yang terbuat dari bahan daur ulang. Makanan disajikan secara terbuka tanpa penutup, padahal  beberapa  makanan  tanpa  bungkus  plastik,  sementara  toko  berada  di  pinggir jalan yang dilalui oleh kendaraan yang berpotensi menimbulkan debu.
b. Tidak ada identitas nama toko. Baik Mitra 1 maupun Mitra 2 tidak membuat identias toko secara lengkap, sehinga sulit bagi calon customer potensial untuk mencari lokasi toko.
c. Meja etalase yang kurang memadai, Meja etalase terbuat dari papan dengan ditutupi taplak seadanya yang tidak layak dan kurang bersih.
d. Perlengkapan  dari  supplier  pembuat  makanan  yang  kurang  layak  dan  bukan food grade.
e. Pencatatan yang belum rapi. Penjual hanya mencatat seadanya jumlah titipan kue-kue.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
f. Kurangnya edukasi tentang kebersihan. Belum ada edukasi tentang faktor kebersihan, baik saat pembuatan maupun penyajian.

## C. Metode Pelaksanaan
Program pengabdian dilaksanakan melalui langkah-langkah berikut ini:

## 1. Pemilihan Sasaran
Awalnya tim pengabdi melakukan observasi pada beberapa lokasi penjual makanan kecil yang  terdapat  di  di  sekitar  jalan  Bibis  Raya,  Tamantirto,  Kasihan,  Kabupaten  Bantul Propinsi  DIY.  Setelah  observasi  dilakukan,  dilanjutkan  dengan  memilih  mitra  yang berminat  dan  layak  bekerjasama  dengan  tim  pengabdi.  Setelah  melalui  berbagai pertimbangan kelayakan, maka sasaran pada kegiatan pengabdian ini adalah Mitra 1 milik Ibu  Nur  Yanti  yang  terletak  disisi  utara  jalan  Bibis  Raya,  dan  berjarak  kira-kira  3 kilometer dari Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Adapun Mitra 2 dalah usaha milik Ibu  Erni  Andriani  yang  juga  menjual  makanan  kecil,  berada  di  sisi  selatan  jalan  Bibis Raya,  berjarak  kira-kira  2  kilometer  dari  Universitas  Muhammadiyah  Yogyakarta.  Jarak antara  Mitra  1  dan  Mitra  2  adalah  1,5  kilometer.  Berbagai  permasalahan  yang  dihadapi mitra dapat digolongkan menjadi dua aspek kegiatan, yaitu 1) aspek produksi dan 2) aspek manajemen pemasaran
2. Mengidentifikasi Masalah
Langkah selanjutnya yang dilakukan pengabdi adalah mengidentifikasi masalah yang ada pada  mitra.  Masalah-masalah  yang  didapatkan  pada  mitra  tersebut  selanjutnya digolongkan dalam dua aspek permasalahan, yaitu aspek produksi serta aspek manajemen pemasaran dan akuntansi.
3. Menyampaikan Tawaran Solusi Kepada Mitra
Setelah  mengidentifikasi  masalah  selanjutnya  adalah  memberikan  tawaran  solusi  kepada mitra  atas  persoalan  yang  mereka  alami.  Langkah  ini  diharapkan  dapat  menjadi  jalan keluar bagi mitra dalam menghadapi persoalan mereka selama ini.
Metode  pendekatan  yang  ditawarkan  untuk  menyelesaikan  persoalan  mitra  yang telah disepakati bersama untuk segi utama dalam kurun waktu realisasi program PKM. 1. Metode Pelaksanaan yang Ditawarkan dalam Bidang Produksi dan Telah Disepakati Pengadaan (menambah/mengganti) alat saji makanan
2. Metode Pelaksanaan yang Ditawarkan dalam Bidang Produksi dan Telah Disepakati

## MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
a. Pembuatan  banner,  taplak  meja,  dan  spanduk  yang  namanya  akan  disepakati  bersama Mitra
b. Merancang dan membuat stiker merk
c. Pelatihan menghitung harga pokok produksi dan laporan keuangan
d. Focus discussion group untuk kebersihan, kerapian, dan produk halal

## D. Pembahasan

## 1.  Rancangan Logo Taplak, Banner, dan Spanduk
Kegiatan  diawali  mengukur  kebutuhan  taplak, banner ,  stiker  dan  spanduk  untuk kedua Mitra, dilanjutkan dengan membuat beberapa alternative rancangan logo dan gambar, kemudian dari beberapa alternatif tersebut didiskusikan dengan Mitra. Dalam hal merancang logo  dan  gambar,  ada  beberapa  makna  dan  filosofi  yang  melandasi,  hingga  terbentuk  dan terpilihlah  logo  dan  merk  yang  akan  dipakai  oleh  Mitra  1  dan  Mitra  2.  Adapun  rancangan logo, gambar, dan ukuran tampak pada  Gambar 3.
Gambar 3.  Rancangan Banner, Taplak, dan Stiker

## 2. Pengadaan Alat Saji Makanan dan Stiker
Pengadaan  alat  saji  berupa  tempat  makanan  dengan  kualifikasi  “ food  grade ”, transparan, dan dapat dibawa dengan aman dari tempat produksi ke tempat Mitra. Alat yang dibeli oleh pengabdi ini sudah dikomunikasikan dengan Mitra. Tempat saji ini adalah milik Mitra,  namun  akan  dibawa  oleh supplier. Untuk  menunjukkan  bahwa  tempat  saji  tersebut adalah milik Mitra, maka tempat saji tersebut diberi label stikel identitas Mitra. Tempat saji dan label tampak pada Gambar 4.

## Gambar 4. Tempat Saji Makanan

## 3. Penyerahan Tempat Saji dan Pemasangan
Tempat  makanan  yang  sudah  diberi  stiker  beserta  taplak  meja,  banner,  dan  spanduk; selanjutnya  diserahkan  kepada  Mitra  1  dan  Mitra  2  untuk  kemudian  dipasang.  Penyerahan, pemasangan, hingga penyajian untuk Mitra 1 tampak pada Gambar 5; sedangkan penyerahan dan hasil pemasangan untuk Mitra 2 tampak pada Gambar 6.
Gambar 5. Penyerahan dan Pemasangan Untuk Mitra 1
Gambar 6. Penyerahan dan Pemasangan Untuk Mitra 2
Meja  yang  sebelumnya  hanya  dengan  taplak  seadanya,  kini  tampil  lebih  estetik dengan desain yang cantik serta diberi label dan identitas, sehingga memudahkan konsumen dalam  mengingat  dan  mengenali  warung  kuliner  yang  didirikan  Mitra  (Gunawan  & Fatmawati, 2018).

## 4. Focus Discussion Group dan Pelatihan
Focus  discussion  group dilaksanakan  untuk  Mitra  dan  supplier,  dimana  pada supplier  pembuat  makanan  kecil  diundang  untuk  diajak  berdiskusi  sekaligus  diberi  edukasi tentang kebersihan, penggunaan bahan baku yang halal, dan penyajian yang baik. Dalam hal pengawasan  terhadap  produk  yang  dipasarkan,  BPOM  memiliki  sistem  yang  dinamakan

## MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
SisPom atau Sistem Pengawasan Obat dan Makanan, sistem tersebut mempunyai fungsi tiga lapis  pengawasan  yaitu  produsen,  konsumen,  dan  pemerintah,  sistem  tersebut  dijalankan untuk  menekan  sedikit  mungkin  risiko  yang  akan  terjadi  dari  saat  produk  dibuat  hingga produk dipasarkan (Ghaisani, 2015).
Pelatihan  berupa  cara  menghitung  harga  pokok  produksi  dan  pencatatan.  Dalam kegiatan  pelatihan  pencatatan  ini  diberikan  gambaran  tentang  menghiutng  harga  pokok produksi  pembuatan  makanan  yang  terdiri  dari  bahan  baku,bahan  penolong,  biaya  tenaga kerja, dan biaya overhead pabrik dengan pemahaman ini dapat membantu Mitra dan Supplier dalam  mengatur  modalnya,  karena  usaha  akan  mengalami  kemajuan  atau  kemunduran bahkan tidak terjaga keberlangsungannya tanpa pengelolan modal yang memadai (Mangantar et al .(2016). Pelatihan dan FGD tampak pada Gambar 7.

## Gambar 7. Pelatihan dan FGD

## E. Kesimpulan
Tujuan  program  adalah  untuk  mengembangkan  masyarakat  yang  mandiri  secara ekonomi.  Mitra  usaha  dalam  program  ini  adalah  usaha  kecil  pembuatan  dan  penjualan  kue kecil.    Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  Mitra  1  dan  Mitra  2  adalah  a)  Tempat  penyajian makanan yang kurang layak dan tidak rapi, b) Tidak ada identitas nama toko, c) meja etalase yang kurang memadai, d) perlengkapan dari pembuat makanan yang kurang layak dan bukan food  grade ,  e)  Pencatatan  yang  belum  rapi,  dan  f)  kurangnya  edukasi  tentang  kebersihan. Metode yang  dipakai untuk mencapai tujuan tersebut adalah a) Pengadaan tempat penyajian makanan,  b)  Perancangan  dan  pembuatan  banner,  spanduk,  dan  taplak  meja,  c)  Pengadaan meja etalase yang rapi, d) Pengadaan tempat makanan untuk supplier, e) Pelatihan pencatatan keuangan, dan f) Focus discussion group tentang kebersihan penyajian dan lingkungan sekitar toko.  Hasil  akhir  dari  program  ini  adalah  tempat  penyajian  makanan  yang  rapi,  terpasang baner,  spanduk,  dan  taplak  meja  dengan  identitas  Mitra;  tersedia  meja  yang  rapi,  tersedia tempat  makanan  dengan  symbol food  grade ,  terselenggara  pelatihan  pencatatan  keuangan,

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
dan  terselenggara focus  discussion  group .  Setelah  adanya  identitas  toko,  sudah  terjadi beberapa kali pesanan snack box yang tentunya akan meningkatkan pendapatan Mitra.

## DAFTAR PUSTAKA
Ghaisani,  M.  (2015).  Akar  Masalah  Keamanan  Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah  (Pjas):  Studi Kasus Pada Bakso, Makanan Ringan, dan Mi Mazaya Ghaisani. Skripsi, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian ITB, 1–34.
Gunawan,  B.,  &  Fatmawati,  I.  (2018).  PKM  Pedagang  Kuliner  Kaki  Lima  di  Tamantirto Kasihan Kabupaten Bantul Daerah Istimewa Yogyakarta. SINEMAS UAD , 54–69.
Indonesia,  B.  P.  O.  dan  M.  R.  (2012).  Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik Indonesia. Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik Indonesia .
Mangantar,  M.,  Adolfina,  &  Baramuli,  D.  N.  (2016).  Usaha  Mikro  Makanan Tradisional  di Kelurahan  Dendengan  dalam  Kota  Manado  Tentang  Manajemen  Modal  Kerja. Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum , 3 , 80–91.
Maria,  M.,  &  Anshori,  M.  Y.  (2013).  Pengaruh  Kualitas  Produk  dan  Kualitas  Layanan Terhadap Kepuasan Konsumen  King Cake. Jurnal Manajemen Teori dan Terapan , (1), 50–51.