JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.

## NORI IMITASI LEMBARAN DENGAN KONSEP EDIBLE FILM BERBASIS PROTEIN MYOFIBRILLAR IKAN NILA

## Nori sheet imitation in form edible film With materials of protein myofibrillar tilapia

## Bambang Riyanto*, Wini Trilaksani, Lianny Eka Susyiana
Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Jalan Agatis, Bogor 16680 Jawa Barat Telepon (0251) 8622915, Faksimili (0251) 8622916. *Korespondensi:  bambangriyanto.ipb@gmail.com; Diterima 05 Oktober 2014/Disetujui 16 Desember 2014

## Abstrak
Nori  merupakan  makanan  tradisional  Jepang  yang  terbuat  dari  alga  merah  Phorphyra  dengan pasar  yang  sangat  besar.  Phorphyra  memiliki  aspek  ekofisiologis  budidaya  yang  paling  sukses,  namun pengembangan hanya di Asia Timur yang beriklim subtropis. Edible film berbasis material polimer protein myofibrillar merupakan inovasi yang dapat dikembangkan untuk mengantisipasi kebutuhan nori dunia, selain karakteristik khas nori dan edible film yang memungkinkan dapat dikembangkan sebagai produk lembaran. Tujuan penelitian adalah mengembangkan formulasi nori imitasi lembaran berkonsepkan edible film berbasis protein myofibrillar ikan nila. Protein myofibrillar ikan nila dengan konsentrasi 28% (b/v), 30% (b/v) dan  32% (b/v) dihomogenisasi dengan 3 mL NaOH 1M (pH 11), gliserol 10% (plasticizer), dan larutan daun suji, dilanjutkan pencetakan, pengeringan dan pengasapan (hot smoking). Konsentrasi yang digunakan memberikan pengaruh terhadap ketebalan, kekerasan/kerenyahan, kadar protein, lemak, abu, air, serat pangan dan kalium, namun tidak memberikan pengaruh terhadap kuat tarik. Nori imitasi lembaran  dengan  bahan  dasar  protein  myofibrillar  ikan  nila  telah  sesuai  dengan  nori  komersial  pada konsentrasi 28% (b/v).
Kata kunci: Edible film , nila, nori, protein myofibrillar

## Abstract
Nori is a traditional japanese food made from sea algae Phorphyra with a very large market demand. Phorphyra  have  ecophysiological  aspects  of  the  cultivation  of  the  most  successful,  but  only  on  the development  of  the  East  Asian  subtropical  climates.  Edible  film  based  polymer  material  of  myofibrillar proteins  is  innovation  can  be  developedto  anticipate  of  those  needs.  Typical  characteristics  of  nori  and the availability of edible film, making the development of nori sheet imitation is possibly to be conducted. The purpose of the research was to developed formulations imitation nori sheet with the idea myofibrillar protein-based edible film of tilapia. Homogenisation myofibrillar proteins of tilapia concentration of 28% (w/v), 30% (w/v) and 32% (w/v) was performed with 3 ml of 1M NaOH (pH 11), 10% glycerol (plasticizer), and leaves suji solution, continued by casting, drying and hot smoking. Various concentrations were used and significantly gave effect to the thickness, hardness/fracturability or brittleness, content of protein, fat, ash, water, dietary fiber and potassium, but not for the tensile strength of the nori sheet imitation. Nori sheet imitation based on myofibrillar proteins of tilapia that characteristically almost equal with commercial nori is a concentration of 28% (w/v).
Keywords: Edible film, myofibrillar protein, nori, tilapia

## PENDAHULUAN
Nori  merupakan  makanan  tradisional Jepang ( sea vegetables ) yang terbuat dari alga laut  Phorphyra  (Bangiales,  Rhodophyta), berupa  lembaran  tipis  ( sheet )  (ukuran  0,2
mm  yang  tersusun  10-20  lapisan),  dipotong halus  dengan  ukuran  seragam-kizaminori atau  aonori),  dikeringkan  ( dried nori)  atau disertai  bumbu  atau  dipanggang  ( seasoned and toasted nori-ajitsuke nori atau okazunori
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
atau  mominori)  (Levine  &  Sahoo  2010). Tekstur  nori  berbentuk  kering  halus  (hoshi nori),  berwarna  hitam  cerah  dan  berkilau karena kandungan pigmen Porphyra n (sekitar 40%  pada dried nori)  (Zhang et  al. 2004a). Noridisajikan  sebagai  hiasan  dan  penyedap masakan  (donburi  atau  chirashizushi), lauk  pauk  (ajitsuke  nori  atau  okazunori atau  mominori),  dan  makanan  ringan (senbei).  Sejarah  Cina  mencatat,  nori  telah dimanfaatkan  sebagai  makanan  dan  obat- obatan  sejak  dinasti  Chi  Han,  300  tahun sebelum masehi (Mouritsen 2013).
Porphyra n merupakan konstituen utama  nori  yang  tidak  terdapat  pada  hewan dan  tanaman  terrestrial  (Fujiwara  1961). Porphyra n  merupakan  pigmen  protein (phycobiliproteins)  yang  merupakan  light- harvesting  accessory  pigments,  dengan komponen berupa phycoerythrobilin (kromofor,  senyawa  linear  tetrapyrrole) dan  apoprotein  (Jiang et  al. 1999). Porphyra n  diketahui  memiliki  komponen therapeutic  (antitumor,  anti  hipertensi dan  antihyperlipidemic  polysaccarides) (Takahashi et  al. 2000),  serta  antioksidan peptida (carnosine dan anserine) yang dapat bekerja  secara  sinergis  dengan  α-tokoferol (Tamura et al. 1998). Phycoerythrin juga telah dilaporkan memiliki aktivitas hepatoprotektif (Soni et al. 2009).
Rasa  lezat  (umami)  nori  dikarenakan kandungan  free  amino  acid  (alanine,  asam glutamate,  taurin,  asam  aspartate)  dan 5’-nucleotida  inosin  (Noda  &  Horiguchi 1975, Araki et al. 1997,Mouritsen et al. 2012).
Nori kaya akan vitamin (Yamada et al. 1999, Takenaka et al. 2001), mineral dan serat pangan (Yumiko et  al. 1993)  dan  juga  mengandung iodium (Zava & Zava 2011), asam lemak tidak jenuh rantai panjang, karotenoid (Shimma & Taguchi 1966), mycosporine-like amino acid (Yoshiki et al. 2009). Produksi nori tahunan Jepang umumnya 8,9  milyar  lembaran.Pertumbuhan  ekspor nori Jepang ke Amerika Serikat selama tahun 1976-1985  telah  mencapai  23%.  Permintaan
nori pasar Amerika Serikat pada tahun 1991 mencapai US$ 25 juta dan diperkirakan terus meningkat  12-15%  tiap  tahunnya  (Merrill 1993). Saat ini, perdagangan nori dunia telah mencapai  lebih  dari  US$  2milyar,  dimana 1  lembaran  ( sheet )  nori  dengan  berat  3  g seharga  US$  10.  Tahun  2008  tercatat  sekitar 21,6  milyar  nori  lembaran  telah  diolah  dan diperdagangkan  (65.000  metrik  ton),  hal  ini menunjukkan  perkembangan  yang  pesat terutama  dalam  pemanfaatannya  sebagai pembungkus sushi(Mouritsen 2013). Kajian fenologi (perkembangan organisme  dalam  menanggapi  perubahan lingkungan)  menunjukkan  bahwa Porphyra merupakan  alga  merah  dengan  ekofisiologis pengembangan  budidaya  yang  paling  sukses di daerah subtropis Asia Timur (Luning 1991). Porphyra memiliki siklus hidup heteromorphic biphasic dengan musim fertilasi yang panjang. Sebagian  besar Porphyra menunjukkan  pola rekrutmen  musiman,  dengan  perkembangan gametofit  musiman  yang  berbeda  (Varela- Alvarez et  al. ,  2007).  Suhu  dan  penyinaran juga  terbukti  memiliki  pengaruh  yang  kuat pada pola fenologi dan morfologi spesies ini (Israel 2010). Porphyra sangat populer di Asia Timur,  seperti  di  Korea  dengan  nama  “kim atau gim” dan di Cina dengan istilah “zicai atau hitái” (Sahoo et al. 2002), bahkan sampai ke Hawaii yang dikenal sebagai “limu pahe’e”dan Selandia  Baru  dengan  sebutan  “Karengo”. Amerika  Serikat,  Canada  dan  Inggris menyebutnya  dengan  “Laver”,  sedangkan Irlandia dengan “Purple laver”(McDermid & Stuercke  2003).  Komposisi  kimia  Phorphyra adalah  78,2%  gula,  49,5%  galaktosa,  17,5% 3,6-anhidrogalaktosa  dan  kandungan  sulfat bebas  2,0%,  sulfat  terikat  5,6%,  serta  kadar abu 9,1% dan kadar protein 0,9 % (Anderson & Rees 1965; Zhang et al. 2004b).
Kebutuhan  nori  yang  demikian  besar dan keterbatasan ketersediaan Porphyra yang hanya  dikembangkan  secara  intensif  di  Asia Timur,  Riyanto et  al. (2007)  membuat  nori yang diberi bumbu dan dipanggang ( seasoned and toasted nori-ajitsuke nori) daritepung agar
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
jenis  Gelidium  sp.  dan  berhasil  menyerupai nori  lembaran  dengan  teknik edible  film . Karakteristik  nori  ini  meliputi  ketebalan 0,07-0,212 cm/120 cm2, kuat tarik 36,37-97,5 kgf/cm2,  kekerasan  150-858,33  gf,  kadar  air 17,64-27,45,  dan  berwarna  hitam  kehijauan (oHUE 86,42). Karakteristik visual yang mirip dengan  nori  lembaran  telah  menginspirasi pengembangan  nori  dengan  bahan  lain melalui teknologi edible film . Han  (2014)  mencatat  perkembangan edible film dan coating, yaitu telah mengarah pada material polimer alami, pengembangan pembawa komponen bioaktif dan
nanopartikel.  Wu et  al. (2002)  melaporkan bahwa  material  polimer  alami edible film utamanya  adalah  polisakarida,  protein, lipid, dan resin atau komposit berbagai polimer alami.  Karakteristik  fisik  dan  kimia  polimer alami,  terutama  hidrofilik  atau  hidrofobik atau keduanya,sangat mempengaruhi
edible  film dan  coating  yang  dihasilkan.
Alga  laut  sebagian  besar  mengandung karbohidrat  10-30%(protein  9-14%,  lipid 3-5%)  dengan  polisakarida  berupa  galaktan (karagenan dan agars) atauuronates (alginat) (Parthiban et  al. 2013).  Meskipun  memiliki monomer  sederhana,  tetapi  struktur konformasinya sangat rumit. Hidrokoloid alga laut memiliki muatan negatif yang sangat luar biasa pada gugus hidroksil dari hidrofiliknya, sehingga  ikatan  hidrogen  memainkan  peran penting dalam pembentukan dan karakteristik reologi dari edible film yang dihasilkan. Menurut historis, protein telah digunakan sebagai  casing  sosis.  Karakteristik  mekanik dan penghalang (barrier) edible film berbasis protein  umumnya  lebih  baik  daripada  film berbasis  polisakarida.  Protein  memiliki struktur yang spesifik (memiliki 20 monomer yang  berbeda)  yang  menganugerahkan  lebih luas  potensi  sifat  fungsionalnya,  terutama ikatan  antar  molekul  yang  tinggi.  Protein dapat  membentuk  ikatan  pada  posisi  yang berbeda  sebagai  fungsi  dari  suhu,  kelarutan, pH,  dan  karakteristik  aditifnya  ( plasticizer , agen pengikat). Konsentrasi protein, pH, suhu,
waktu,  kekuatan  ion,  dan  kehadiran  aditif, mampu  memodifikasi  kekuatan  protein- protein  dan  interaksi  protein-air,  dengan demikian mengubah sifat fungsionalnya.
Edible  film hasil  perikanan  lebih banyak mengarah pada material berbasis  protein,  misalnya  protein  cumi (Leerahawong et  al. 2011),  udang (Gómez-Estaca 2014), kolagen- gelatin  ikan  (Sobral et  al. 2001, Gomez  -  Guillen et  al. 2009,  Santos et  al. 2014), isolat protein ikan (Rocha et al. 2013), bahkan Cuq et al. (1995) melaporkan pertama kali  pengembangan  protein myofibrillar (surimi).  Penelitian edible  film berbasis protein  surimi,  diantaranya  penggunaan berbagai jenis ikan, contohnya alaska pollack (Shiku et  al. 2004),  tilapia  dan  nila (Paschoalick et  al. 2003,  Sobral et  al. 2005,
Garcia et  al. 2004,  García  &  Sobral  2005, Tongnuanchan et  al. 2011,  Oujifard et  al. 2013),  bigeye  snapper  ( Priacanthus  tayenus ) (Chinabhark et  al. 2007),  blue  marlin ( Makaira  mazara )  (Hamaguchi et  al. 2007), round  scad  ( Decapterus  maruadsi )  (Artharn et al. 2007, Benjakul et al. 2008.), jenis protein myofibrillar -surimi  (Cuq et  al. 1995,  Cuq et al. 1997,  Shiku et  al. 2003,  Trilaksani et  al. 2007) dan protein larut air pencucian surimi (Iwata et  al. 2000,  Bourtooma et  al. 2006, Trilaksani et al. 2008). Araki et al. (1984) dan Nagahama et al. (2004) menyampaikan bahwa keunikan  lain  dari dried  laver nori  adalah warna  hijau  dari  kandungan  klorofil  yang dimilikinya, yang meliputi pheophytin a plus carotenoids,  chlorophyll  a,  pheophorbide a,  chlorophillide  a.  Rahayu  &  Limantara (2005)  menyampaikan  dari  17  genus tanaman  yang  terdiri  dari  65  spesies  untuk pewarna  makanan,  menunjukkan  bahwa daun  suji  ( Pleomele  angustifolia NE  Brown) yang  sudah  tua  (ditunjukkan  dengan  daun nomor  5-7  dari  pucuk  batang)  menempati urutan  ke-2  tertinggi  setelah  daun  landep ( Baleria  pulina Lind  L.).  Daun  suji  segar memiliki  kadar  klorofil  total  sebesar  3773,9
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
ppm yang terdiri dari klorofil-a sebesar 2524,6 ppm dan klorofil-b 1250.3 ppm. Hasil analisis kadar  air  sebesar  73,25%  (bb),  diperoleh kadar  klorofil  daun  suji  sekitar  1,4%  (bk), lebih besar dari rata-rata kadar klorofil suatu daun  (1%).Daun  suji  juga  memiliki  fungsi fisiologis,  diantaranya  kemampuan  pengikat kolesterol (Sari 2005) dan memiliki aktivitas antioksidan  serta  daya  hipokolesterolemik (Prangdimurti 2007). Permintaan nori yang semakin meningkat,  karakteristik  khas  nori  dan teknologi edible  film berbasis  protein,  maka penelitian  ini  menjadi  sangat  penting  untuk dilakukan. Penelitian ini bertujuan ini adalah mengembangkan  formulasi  nori  imitasi lembaran  berkonsepkan edible  film berbasis protein myofibrillar ikan nila.

## BAHAN DAN METODE
Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  adalah  surimi ikan nila (Park et al. 2013 dengan modifikasi jumlah  pencucian),  larutan  NaOH  1  M (Merck),  larutan  gliserol  10%  ( plasticizer ), ekstrak  air  daun  suji  (daun  suji  kondisi petik,  dengan  metode  ekstraksi  modifikasi Prangdimurti 2007), dan nori komersil sebagai pembanding  dengan  merk  X  yang  diperoleh dari  Supermarket  Carrefour-Depok.  Bahan- bahan  pengujian  meliputi  bahan  analisis proksimat,  kadar  serat  makanan,  mineral (kalium).  Alat-alat  yang  digunakan  adalah food  processor ,  laboratory hot  plate  magnetic stirrer HI 190 M-2, saringan nilon (150 mesh), cetakan  kaca  berukuran  12  x  10  x  3  cm, viskometer Brookfield LV (spindle 3-5, 40-50 rpm), dan laboratory oven merk Yamato DS400 (kapasitas 99 L, akurasi ±10°C). Alat analisis sifat  fisika  meliputi microcal  mizo (ketelitian 0,001  mm), tensile  strength and elongation tester zwick/roell z005, rheoner re 3305 merk Yamaden, konica minolta cr-300 chroma meter (model  sistem  iluminasi/0  deg  dilengkapi dengan  lampu  pulsed  xenon  arc-PXA), water  activity  meter  WA-360  Iwate  Shibaura Electronics. Alat pengujian kimia contohnya
kjeldahl  digestion  units  -  DK  series(kisaran suhu: ambient sampai 450°C/842°F, ketepatan suhu pemanasan blok: ± 0,5°C) dan UDK 129 kjeldahl  distillation  unit, soxhlet  extraction appratus ( mode  of  heating:  water-bath,
warming  time: 10min,  recycle  rate:  ≥80%, temperature  range:  5-90°C),  muffle  furnace (ukuran chamber 4 x 4 x 9 inch, temperature range ambient 1150°C), dan AA-6200 atomic absorption spectrophotometer merk Shimadzu. Prosedur Penelitian Pembuatan  Surimi  dari Ikan  Nila
(Park et al. 2013 dengan Modifikasi Jumlah
Perendaman)
Pembuatan  surimi  diawali  dengan pembuatan fillet ikan nila segar, penggilingan daging  ikan  hingga  halus  dan  lumat. Perendaman dilakukan dengan air dingin (suhu 50°C) selama 10 menit dengan perbandingan air dan daging lumat 3:1, serta sebanyak 1 X proses  (Eryanto  2006)  dalam  menghasilkan kekuatan  gel  terbaik  untuk  surimi  daging ikan  nila.  Tahap  selanjutnya  penyaringan dengan  menggunakan  kain  blacu.  Surimi yang  dihasilkan  dihomogenkan  dengangula ( cryoprotectan )  2%  (b/b)  menggunakan food processor dandikemas  plastik  (polietilen densitas tinggi-HDPE), selanjutnya disimpan dalam  freezer  suhu-150C  selama  1  hari, sebelum  dilakukan  pembutan  nori  imitasi lembaran dengan teknik edible film .
Pembuatan Nori Imitasi Lembaran dengan Formula  Berbasis  Protein Myofibrillar Surimi  melalui  Teknik Edible  Film (Shiku et  al. 2003  dengan  Modifikasi Penambahan Ekstrak Larutan Daun Suji) Formula  protein myofibrillar surimi yang  dicobakan  terdiri  dari  3  (tiga)  jenis konsentrasi,  yaitu  28%  (b/v),  30%  (b/v)  dan 32%  (b/v).  Surimi  ikan  nila  yang  telah  di- thawing  selama  1  jam  dipersiapkan  dan ditimbang masing-masing sebanyak 14 gram, 15  gram  dan  16  g,  selain  itu  dipersiapkan ekstrak  larutan  daun  suji  (pembuatan merupakan  modifikasi  Prangdimurti  (2007),
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
dengan hanya mencampur air dan daun suji perbandingan  1  :  6  untuk  selanjutnya  di- blender).
Penghomogenan dilakukanmenggunakan laboratory  hotplate  magnetic  stirrer dengan kecepatan maksimal (800 rpm), lama 20 menit pada  suhu  500°C.  Selama  penghomogenan ditambahkan  3  mL  NaOH  1M  (pH  11), gliserol  10%  ( plasticizer ),  larutan  daun suji  sampai  mencapai  50  mL,  setelah  itu dilakukan  penyaringan  dengan  kain  nilon (150 mesh). Kondisi larutan hasil penyaringan yang  digunakan  memiliki  nilai  viskositas 69,24±4,62 cP yang diukur dengan viskometer Brookfield LV (spindle 3-5, 40-50 rpm) yang dioperasikan sesuai ASTM D789 2007.
Pencetakan  dilakukan  pada  plat  kaca berukuran 12 x 10 x 3 cm (ketinggian larutan yang  dituangkan  3  mm).  Tahap  selanjutnya pengeringan  menggunakan laboratory  oven Yamato  DS400  (kapasitas  99  L,  akurasi ±10°C)  suhu  50°C  selama  22  jam.  Nori imitasi lembaran ( edible film ) yang terbentuk kemudian  dilepaskan  dari  cetakan.  Tahap berikutnya  dilakukan  pengasapan  ( hot smoking )\  dengan  sumber  asap  tempurung kelapa, selama ± 1 jam dan suhu ± 70°C.

## Analisis Nori Imitasi Lembaran
Analisis  fisika  dan  kimia  nori  imitasi lembaran  ( edible  film )  dilakukan  dengan acuan dasar berbagai karakteristik nori kering lembaran ( dried laver nori)   (Ogawa et al. (1991), Ono et  al. (1993),  Yanagisawa et  al. (1993), antara lain berupa ketebalan ( thickness ), kuat tarik ( tensile strength ), kekerasan/kerenyahan
( hardness / fracturability atau brittleness ),  dan warna.  Kandungan  kimia  mengacu  berbagai kajian  mutu  nori  kering  lembaran  ( dried laver  nori),  antara  lain  kadar  air,  protein, lemak, abu (Zhang et al. 2004b), kadar serat pangan  (Yoshie et  al. 1994),  aktivitas  air (Araki et  al. 1985)  dan  mineral  kalium (Nagahama et al. 2004, Rao et al. 2007). Ketebalan/ thickness (Δx)  diukur  dengan Microcal  Mizo (ketelitian  0,001  mm),  yang dioperasikan sesuai ASTM D882 2012. Nilai
ketebalan  direpresentasikan  untuk  nori berukuran 1,5 cm2 yang diukur pada 5 titik berbeda. Rataan nilai dilakukan 2 kali ulangan dengan 3 kali pengukuran (triplo).
Kuat tarik ( tensile strength ) atau kemuluran ( elongation  at  break )  diukur  menggunakan Tensile Strength and Elongation Tester Zwick/ Roell Z005  yang  dioperasikan  sesuai  ASTM D882 2012. Sampel dengan lebar 250 mm dan panjang ≥ 4 inci dikondisikan dalam ruangan bersuhu 20°C, RH 50% (menggunakan larutan jenuh NaBr) selama 24 jam sebelum pengujian. Alat ukur diset pada initial grip separation 10 cm (± 4 inci), kecepatan crosss head 50 mm/ menit. Pengukuran dilakukan minimal 5 kali pengulangan. Hasil ditampilkan dalam output kurva pada computer menggunakan software TestXpert Tensile Tester for Zwick/Roell . Kuat tarik/ tensile  strength (TS  dalam  Pascal)  atau kemuluran/elongation at break (EB dalam %). Kekerasan/kerenyahan ( hardness / fracturability atau brittleness )  diukur menggunakan  Rheoner  Re-3305  merk Yamaden.  Kondisi  operasi  alat  adalah  load scale : 2000 g, table : 1 mm/s, chart speed : 40 mm/min, jarak penekanan : 1000 x 0,01 mm, ukuran silinder probe : diameter 3 mm, dan beban 50 g pada skala penuh. Pengukuran intensitas warna menggunakan  metode  Hunter  (L,  a  dan  b) dengan  Konica  Minolta  CR-300  Chroma Meter.
Pengujian  kimia  disesuaikan  dengan Official  Methods  of  Analysis  of  AOAC INTERNATIONAL,  14 th Edition  (1984). Aktivitas  air  diukur  dengan Water  Activity Meter WA-360  Iwate  Shibaura  Electronics (keakuratan ± 0,003) dan diverifikasi dengan standar  garam  bebas  sesuai  AOAC  978.18. Penentuan kadar air dilakukan dengan metode oven  udara  pada  suhu  100-105ºC  sampai diperoleh  berat  konstan,  yang  dioperasikan sesuai  AOAC  14.003.  Jumlah  nitrogen ditentukan  dengan  menggunakan  metode Kjeldahl melalui penghancuran sampel dalam Sarge digestion system , diikuti dengan distilasi nitrogen  (Tecnal  Model  TE-036/1),  protein
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
kasar  dihitung  dengan  faktor  pengalian sebesar 5,7 sesuai AOAC 2,055. Kadar lemak ditentukan  dengan  mengekstrak  sampel menggunakan pelarut lemak (petroleum eter) menggunakan metode sokhlet dengan waktu refluks 5 jam, sesuai AOAC 7,062. Kadar abu ditentukan  berdasarkan  metode  gravimetri dengan  membakar  sampel  menggunakan tanur pengabuan bersuhu 500-550ºC selama 1 jam, yang disesuaikan dengan AOAC 14.006. Serat  makanan  ditentukan  dengan metode  enzimatik  gravimetri,  total  serat pangan  disesuaikan  dengan  AOAC  985.29, serat  pangan  tidak  larut  disesuaikan  dengan AOAC  991.42  dan  serat  pangan  larut disesuaikan dengan AOAC 993.19.
Penetapan  kandungan  kalium  mengacu pada  operasional  AOAC  974.27  yang dilakukan  menggunakan  AA-6200 Atomic Absorption Spectrophotometer Merk Shimadzu (spesifikasi Configuration  Double  Beam ,  tipe lampu  Hollow-Cathode  dan  Deuterium, serta  sistem  pemanasan  dengan  nyala  api ( Vaporization Flame Air /C 2 H 2 and N 2 O/C 2 H 2 ). Wavelength  Range kalium  766,5  Aº,  dengan batasan deteksi 0,002 dan kisaran kerja 0,1-5 µg logam mL). Pengukuran dilakukan dengan melarutkan  residu  sampel  menggunakan larutan  HCl  25%,  setelah  dihilangkan kandungan  bahan  organiknya  menggunakan pengabuan basah.

## Rancangan Percobaan
Rancangan  percobaan  ini  merupakan rancangan  acak  lengkap  satu  faktor (Steel  and  Torrie  1993),  berupa  formula protein myofibrillar surimi  konsentrasi 28% (b/v), 30% (b/v) dan 32% (b/v) dengan ulangan  3  kali.  Data  yang  diperoleh  diuji kenormalannya  sebelum  dilakukan  analisis ragam,  apabila  ada  satu  perlakuan  yang memberikan pengaruh terhadap respon yang diamati,  dilanjutkan  dengan  uji  Beda  Nyata Jujur (BNJ). Data diolah menggunakan IBM SPSS ( Statistical Package for the Social Sciences ) Statistics versi 21.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Bentuk Visual Nori Imitasi Lembaran
Secara  visual  nori  imitasi  lembaran memiliki  tekstur  halus  di  satu  sisi  dan mengkilap  disisi  lain  (akibat  cetakan  plat kaca  yang  digunakan),  dan  dapatdilipat untuk  diaplikasikan  sebagai  pembungkus sushi. Warna yang dihasilkan hijau kegelapan. Ukuran 10 x 12 cm dengan rataan berat (3,80 ± 0,54) g (Gambar 1). Berdasarkan komponen bahan penyusun, jumlah penambahan bahan serta  proses  pengeringan  dan  pengasapan, nilai rataan rendemen nori imitasi lembaran adalah 25,17% ± 1,89. Adapun nori komersil memiliki tekstur kasar, menyerupai kertas dan berwarna hijau kegelapan, dengan ukuran 10 x 19 cm dan berat 2,8 gram.
a b c d
Gambar 1 Nori imitasi lembaran protein myofibrillar; a) konsentrasi 28%, b) konsentrasi 30%,
c) konsentrasi 32%, d) nori komersial
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
Karakteristik Fisika Nori Imitasi Lembaran Ketebalan
Nilai  ketebalan  terendah  dihasilkan pada  nori  imitasi  lembaran  menggunakan formula  protein myofibrillar konsentrasi 28%  (b/v)  yaitu  372,00±19,50  µm,  dan  nilai ketebalan  tertinggi  dihasilkan  formula protein myofibrillar konsentrasi  32%  (b/v) yaitu 484,33±31,16 µm, sedangkan ketebalan nori  komersial  adalah  193,78  ±  18,55  µm (Tabel 1). Analisis ragam menunjukkan protein myofibrillar dengan  berbagai  konsentrasi memberikan  pengaruh  terhadap  ketebalan nori  imitasi  lembaran  (taraf  kepercayaan 95%).  Uji  lanjut  BNJ  menunjukkan  bahwa protein myofibrillar konsentrasi  28%  (b/v) berbeda  nyata  dengan  30%  (b/v)  dan  32% (b/v),  namun  konsentrasi  30%  (b/v)  tidak berbeda nyata dengan konsentrasi 32% (b/v). Perbedaan ketebalan nori imitasi lembaran diduga  ditimbulkan  dari  kelarutan  protein myofibrillar akibat  denaturasi  menggunakan basa (NaOH 1M) pada pH 11 selama  proses pembuatannya. Cuq et al. (1995) melaporkan bahwa  nilai  pH  sangat  mempengaruhi tingkat  kekentalan  atau  viskositas  dari kelarutan protein myofibrillar . Variasi tingkat kekentalan  atau  vikositas  tersebut  sangat berkaitan  dengan  redistribusi  kekuatan tarik  menarik  dan  tolak  menolak  keadaan ionisasi  rantai  asam  amino  penyusunnya. Martins et  al. (2014)  juga  melaporkan bahwa pembentukan grup karboksilat akibat protonasi  rantai  asam  amino  asparagin  dan glutamat  selama  pengasaman  telah  memicu muatan  positif  (NH3 + )  dari  asam  amino
tersebut.  Perilaku  serupa  diamati  selama kebasaan,  dimana  konsekuensi  timbulnya muatan negatif dapat diakibatkan deprotonasi yang  memicu  muatan  negatif  (COO - )  dari asam amino yang ada.
Dangaran  (2009)  melaporkan  bahwa ketebalan terbentuk karena adanya pemekaran atau  pengembangan  molekul  protein  yang terdenaturasi sehingga membuka gugus reaktif rantai polipeptida. Ikatan antara gugus-gugus reaktif protein tersebut akan menahan seluruh cairan  sehingga  terbentuk  gel.  Cairan  yang terpisah dari protein yang terkoagulasi, maka protein  akan  mengendap  dan  menghasilkan lembaran  film.  Cuq  (2002)  menyampaikan bahwa pembentukan film dari protein terjadi melalui  tiga  tahap,  yaitu  denaturasi  protein (pemutusan  rantai  intermolekular  protein dengan  pelarutan  atau  perlakuan  panas), interaksi  antar  rantai  protein  membentuk struktur  tiga  dimensi  baru  dan  stabilisasi lapisan  yang  terbentuk  (membentuk  kohesif dan matriks berkesinambungan- cohesive and continuous matrix ). Jika dibandingan dengan nori komersial, nori imitasi lembaran lebih tebal. Takaokaya USA Inc. memperlihatkan proses pembuatan nori  komersial  yang  telah  dilakukan  secara modern  dengan  menggunakan  mesin pengolahan  Nishihatsu  Company  yang menghasilkan  nori  kering  lembaran  ( dried nori )  sebanyak  16.800  lembar  setiap  3  jam (5.600  lembar/jam).  Mesin  pembuatan norikering  lembaran  ini  melakukan  semua tahapanproses  tradisional  pengolahan  nori, yang  meliputi  pencucian,  pencampuran  nori
Tabel  1  Karakteristik  fisika  nori  imitasi  lembaran  pada  berbagai  formula  protein myofibrillar dan nori komersial Formula protein myofibrillar Ketebalan (µm) Kuat tarik (kgf/cm 2 ) Kekerasan (gf) Konsentrasi 28% (b/v) 372,00  ± 19,50a 309,21  ± 32,82a 428,33  ± 224,18a Konsentrasi 30% (b/v) 431,11 ±   3,85b 322,52  ± 99,19a 1308,33  ± 54,08b Konsentrasi 32% (b/v) 484,33± 31,16b 458,35  ± 42,89a 1470,00 ± 110,60b Nori komersial 193,78  ±18,55 653,35 ± 122,05 890,00 ± 128,16 Keterangan : superskrip yang berbeda pada kolom menunjukkan berbeda nyata ( p <0,05)
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
yang  telah  dilumatkan  dengan  air  tawar, pembentukan  lembaran  dasar,  pengepresan, dan  pengeringan.  Adapun  nilai  bentuk ketebalan nori imitasi lembaran diduga masih terlalu  tebal,  karena  jumlah  larutan  protein myofibrillar surimi  yang  dituangkan  dalam wadah pencetak serta keterkaitannya dengan kecepatan dan lama waktu pengeringan.

## Kuat Tarik
Kuat tarik nori imitasi lembaran terendah dihasilkan formula dengan protein myofibrillar konsentrasi  28%  (b/v)  yaitu  (309,21±32,82 kgf/cm 2 )  dan  nilai  kuat  tarik  tertinggi dihasilkan  pada  konsentrasi  32%  (b/v)  yaitu (458,35 ± 42,89kgf/cm 2 ), sedangkan kuat tarik nori  komersial  adalah  653,35  ±  122,05  kgf/ cm 2 (Tabel  1).  Analisis  ragam  menunjukkan konsentrasi  protein myofibrillar tidak memberikan  pengaruh  terhadap  nilai  kuat tarik nori imitasi lembaran (taraf kepercayaan 95%). Semakin  tinggi  kandungan  protein dalam  larutan  dapat  menyebabkan  makin meningkatnya  penggabungan  intermolekular sehingga  kelompok  polar  yang  berikatan meningkat pula. Peningkatan inimenyebabkan penyerapan  air  disekitarnya  dan  kemudian terjerat  diantara  matriks  tiga  dimensi. Penggabungan  ikatan  akan  sangat  kuat  jika melibatkan  ikatan  hidrogen,  hidrofobik  dan interaksi  ionsehingga  kuat  tarik  meningkat (Chinabhark et al. 2005). Kuat  tarik  dapat  juga  disebabkan  oleh kandungan air yang terdapat dalam formula, makin  besarkonsentrasi  yang  digunakan maka  kandungan  air  yang  terdapat  dalam bahan  semakin  rendah.  Krochta  (2002) melaporkan bahwa air sangat penting dalam pembentukan  film  dari  protein.  Kandungan air  yang  berlebihan  akan  memperlemah kekuatan  ikatan  kimia  secara  keseluruhan sehingga nilai kuat menjadi rendah.
Kuat  tarik  nori  komersial  yang  tinggi disebabkan  kandungan  bahan  penyusunnya,
yaitu Porphyra n. Konstituen utama Porphyra n  mengandung  78,2%  gula,  49,5%
galaktosa,  17,5%  3,6-anhidrogalaktosa  dan sulfur  bebas  2,0%  serta  sulfur  terikat  5,6% (Anderson & Rees 1965), yang dapat berfungsi sebagai  pembentuk  gel.  Pembentukan  gel terjadi dengan adanya pengikatan silang rantai- rantai  polimer  sehingga  membentuk  suatu jala  tiga  dimensi  bersambungan  dan  jala  ini dapat  menangkap  atau  mengimobolisasikan air didalamnya sehingga membentuk struktur yang  kuat  dan  kaku  sehingga  menyebabkan kuat tarik nori komersil yang berbahan baku Porphyra sp. sangat tinggi.
Kekerasan/Kerenyahan Kekerasan/kerenyahan  nori  imitasi lembaran  yang  terendah  dihasilkan  dari formula  protein myofibrillar konsentrasi 28%  (b/v)  yaitu  428,33  ±224,18  gf  dan  nilai kekerasan  yang  tertinggi  menggunakan32% (b/v)  yaitu1470,00  ±  110,60  gf,  sedangkan nori komersial hanya mempunyai nilai  kekerasan  yaitu  890,00±128,16  gf (Tabel  1).  Analisis  ragam  menunjukkan protein myofibrillar memberikan  pengaruh terhadap nilai kekerasan nori imitasi lembaran (taraf  kepercayaan  95%).  Uji  lanjut  BNJ menunjukkan  bahwa  konsentrasi  28%  (b/v) memiliki  nilai  yang  berbeda  nyata  dengan 30% (b/v) dan 32% (b/v), namun konsentrasi 30%  (b/v)  tidak  berbeda  nyata  dengan  32% (b/v).
Carecheet et al. (1995) melaporkan bahwa elastisitas kamaboko (ashi), yang merupakan produk  pengembangan  dari  surimi,  sangat dipengaruhi  pembentukan  gel  (gelasi)  saat proses pemasakan dilakukan. Gel suwari tidak hanya terbentuk oleh hidrasi molekul protein, tetapi  juga  oleh  pembentukan  jaringan  dari ikatan  hidrogen  pada  molekul  miofibril. Gel  suwari  terbentuk  dengan  cara  menahan air  di  dalam  ikatan  molekul  yang  terbentuk oleh  ikatan  hidrofobik  dan  ikatan  hidrogen. Pembentukan  gel  suwari  terjadi  pada pemanasan dengan suhu mencapai 50ºC. Jika pemanasan  ditingkatkan  hingga  diatas  suhu 50ºC (suhu 50-60ºC selama 20 menit), maka struktur gel tersebut akan hancur yang disebut
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
dengan  fenomena  modori,  karena  pada rentang suhu tersebut enzim alkali proteinase akan aktif.  Enzim tersebut dapat menguraikan kembali  struktur  jaringan  tiga  dimensi  gel yang telah terbentuk sehingga gel surimi akan menjadi rapuh dan hilang elastisitasnya.
Nori  imitasi  lembaranyang  terbentuk terjadi dengan melewatkan secara cepat zona rentang  suhu  dimana  modori  terjadi,  yaitu pasta  surimi  dipanaskan  pada  suhu  50-60ºC selama 20 menit. Gel elastis terbentuk ketika pasta  daging  dipanaskan  dengan  melewati zona  suhu  modori.  Proses  pemanasan  ini terbentuk jaringan dengan dimensi yang lebih besar  yang  disebut  gel  ashi.  Oleh  karena  itu tingkat kekerasan nori imitasi lembaran yang dihasilkan cenderung tidak renyah atau keras (liat).

## Warna
Nilai  rata-rata  intensitas  warna  nori imitasi lembaran yang diperoleh adalah nilai L  memiliki  kisaran  33,6478  hingga  34,7300, nilai a berkisar antara -0,1800 hingga -0,4744, nilai b berkisar antara -0,6000 hingga -0,9756 dan  nilai  HUE  berkisar  antara  219,8111 hingga  238,0667  sedangkan  nilai  C  berkisar antara  1,3167  hingga  1,4889.  Berdasarkan rataan  nilai  tersebut,  intensitas  warna  nori imitasi  lembaran  yang  dihasilkan  memiliki warna biru kehijauan dan sebanding dengan nori komersial (Tabel 2). Warna  nori  imitasi  lembaran  berupa biru  kehijauan  berasal  dari  zat  warna  alami daun suji. Warna nori imitasi lembaran juga dipengaruhi  oleh  pengasapan.  Pengasapan
telah  merubah  warna  menjadi  kuning emas  sampai  kecoklat-coklatan.  Warna  ini dihasilkan  oleh  reaksi  kimia  phenol  dengan O 2 (zat  asam)  dari  udara,  sehingga  tingkat kecerahan  warna  nori  imitasi  lembaran menurun  menjadi  agak  gelap.  Objek ketajaman warna, semakin besar konsentrasi maka  tingkat  ketajaman  semakin  rendah, hal  ini  diduga  karena  protein  menyerap warna  dari  ekstrak  daun  suji  sehingga ketajaman  warna  yang  dihasilkan  rendah (Turkmen 2006).
Nori  komersial  yang  berbahan  baku dari  rumput  laut Porphyra sp.  menghasilkan warna  agak  kemerahan  dan  lebih  gelap  dari nori  imitasi  lembaran,  hal  ini  disebabkan kandungan  klorofil  a,  karotenoid  dan pikosianin  (Iwamoto et  al. 1972).  Warna coklat  (gelap)  kemerahan  terjadi  karena proses  pemanasan  atau  pemanggangan (Amano dan Noda 1993).
Karakteristik Kimia Nori Imitasi Lembaran Nilai Aktivitas Air (a w ) Nilai aktivitas air (a w ) terendah dihasilkan pada  nori  imitasi  lembaran  dari  formula protein myofibrillar konsentrasi  32%  (b/v) yaitu  0,46  dan  tertinggi  menggunakan konsentrasi  28%  (b/v)  yaitu  0,58,  sedangkan nilai  nori  komersial  adalah  0,68  (Tabel  3.). Analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  protein myofibrillar memberikan  pengaruh  terhadap aktivitas  air  (a w )  nori  imitasi  lembaran (taraf  kepercayaan  95%).  Uji  lanjut  BNJ menunjukkan  bahwa  penambahan  protein myofibrillar surimi  konsentrasi  28%  (b/v)
Tabel 2  Kisaran  warna  nori  imitasi  lembaran  pada  berbagai  formula  protein  myofibrillar dan nori komersial Formula protein myofibrillar Nilai rata-rata L a b ºHUE C Konsentrasi 28% (b/v) 33,6478 -0,4744 -0,7244 234,5889 1,4889 Konsentrasi 30% (b/v) 34,0456 -0,4467 -0,6000 219,8111 1,4144 Konsentrasi 32% (b/v) 34,7300 -0,1800 -0,9756 238,0667 1,3167 Nori komersial 37,4911 2,6844 2,3989 41,3333 3,6078 Keterangan : superskrip yang berbeda pada kolom menunjukkan berbeda nyata ( p <0,05)
berbeda  nyata  dengan  30%  (b/v)  dan  32% (b/v),  demikian  pula  30%  (b/v)  dengan  32% (b/v). Aktivitas  air  (a w )  nori  imitasi  lembaran tergolong  rendah  yaitu  0,20  sampai  0,50, hal  ini  menunjukkan  produk  nori  imitasi lembaran  merupakan  produk  kering  dan kemungkinan  mikroorganisme  sulit  tumbuh (Sladeet et al. 1991). Adapun nori komersial memiliki  aktivitas  air  yang  cukup  tinggi, yangmemungkinkan kapang tumbuh, sehingga  pada  nori  komersial  biasanya ditambahkan  silika  gel  yang  berfungsi menjaga  kelembaban  dan  mempertahankan masa simpan yang lebih lama.
Rendahnya  nilai  aktivitas  air  (a w )  nori imitasi lembaran inididuga sangat dipengaruhi pada  aktivitas  pembuatannya,  terutama tahapan  proses  pengeringan  dengan  oven suhu  50ºC  dan  pengasapan  panas.  Menurut Slade et  al. (1991),  air  yang  berkurang  atau hilang  dalam  proses  tersebut  tergolong  air tipe II dan III menurut derajat keterikatan air. Berkurangnya air tersebut menyebabkan tidak berkembangnya  bakteri  dan  reaksi-reaksi kimia yang bersifat merusak bahan makanan. Adanya  aktivitas  pengasapan  panas  pada tahapan selanjutnya, selain dapat menurunkan kadar  air,  asap  dapat  juga  digunakan  untuk menghambat  pertumbuhan  bakteri,  oksidasi lemak  dan  memberikan flavor serta  warna pada produk.
Oh et  al. (2013)  melaporkan  bahwa klorofil, karotenoid, dan phycobilin pada nori
kering  komersial  cenderung  terdegradasi selama  waktu  penyimpanan  dan  degradasi meningkat dengan cepat sejalan dengan makin meningkatnya nilai aktivitas air. Pigmen yang ada, klorofil a cenderung terdegradasi sangat tinggi  dan  phycoerythrin  cenderung  lebih stabil  dibandingkan  phycocyanin.  Araki et al. (1985)  melaporkan  bahwa  kaitan  antara penyerapan air ( water sorption ) dan stabilitas pigmen selama penyimpanan pada nori kering dan  panggang  ( Yakinori )  dan  nori  kering
( Hoshi  nori ).  Hasil  memperlihatkan  bahwa aktivitas  daya  serap  air  pada  Yakinori  lebih rendah dibandingkan dengan Hoshinori, dan memberikan pengaruh hysteresis pada profil adsorpsi air pada Yakinori , namun tidak terjadi pada Hoshinori . Selama 3 bulan penyimpanan, degradasi klorofil dan karotenoid cenderung serupa  dengan  profil  Yakinori,  namun  laju degradasi  pigmen  pada  Yakinori  sangat dipengaruhi mutu dari sampel.

## Kadar Protein
Nilai  kadar  protein  terendah  dihasilkan pada  nori  imitasi  lembaran  dari  formula protein myofibrillar konsentrasi  28%  (b/v) dengan  nilai  66,28±1,33%  dan  tertinggi dengan  konsentrasi  32%  (b/v)  dengan  nilai 74,80±0,99%.  Kadar  protein  nori  komersial sebesar  42,50±0,47%  (Tabel  3).  Analisis ragam  menunjukkan  bahwa  konsentrasi protein myofibrillar memberikan  pengaruh terhadap  protein  nori  imitasi  lembaran (taraf  kepercayaan  95%).  Uji  lanjut  BNJ
Tabel 3  Karakteristik  kimia  nori  imitasi  lembaran  pada  berbagai  formula  protein  myofibrillar dan nori komersial Formula protein myofibrillar Karakteristik kimia Nilai a w Kadar air (%bb) Kadar protein (%bb) Kadar lemak (%bb) Kadar abu (%bb) Kalium (mg/100g) Konsentrasi 28% (b/v) 0,58±0,00 a 12,17±0,18 a 66,28±1,33 a 0,48±0,06 a 4,69±0,10 a 1,08±0,02 a Konsentrasi 30% (b/v) 0,52±0,00 b 10,47±0,43 b 70,83±0,25 b 0,79±0,03 b 6,04±0,14 b 1,26±0,00 b Konsentrasi 32% (b/v) 0,46±0,00 c 7,43±0,10 c 74,80±0,99 c 0,91±0,03 c 6,32±0,04 c 1,27±0,02 c Nori komersial 0,68±0,01   8,44±1,19 42,50±0,47 0,72±0,02 9,00±0,06 2,16±0,01 Keterangan : superskrip yang berbeda pada kolom menunjukkan berbeda nyata ( p <0,05)
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
menunjukkan  bahwa  protein myofibrillar konsentrasi 28% (b/v) berbeda nyata dengan 30% (b/v) dan 32% (b/v), demikian juga 30% (b/v) dengan 32% (b/v). Terlihat  bahwa  kandungan  protein pada  nori  imitasi  lembaran  cenderung lebih  unggul.  Semakin  besar  konsentrasi protein myofibrillar yang ditambahkan maka kandungan  protein  nori  imitasi  lembaran semakin meningkat. Tingginya kadar protein pada  nori  imitasi  lembaran  sangat  jelas berasal dari bahan penyusunnya, yaitu protein myofibrillar .  Sementara  itu,  penyusutan  nilai protein pada nori imitasi lembaran cenderung tidak  signifikan.  Adapun  kandungan  protein nori  komersial  cenderung  lebih  rendah, karena berasal dari bahan baku Porphyra sp.
Noda (1993) menyampaikan bahwa kandungan  protein  nori  yang  berasal  dari
Porphyra adalah sebesar 43,6%.

## Kadar Lemak
Kadar  lemak  nori  imitasi  lembaran terendah dihasilkan dari formula denganprotein myofibrillar konsentrasi  28% (b/v)  dengan  nilai  0,48±0,06%  dan  tertinggi menggunakan  konsentrasi  32%  (b/v) dengan  nilai  0,91±0,03%,  sedangkan  kadar lemak  nori  komersial  sebesar  0,72±0,02% (Tabel 3.). Analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan protein myofibrillar memberikan pengaruh  terhadap  kandungan  lemak  nori imitasi lembaran (taraf kepercayaan 95%). Uji lanjut BNJ menunjukkan bahwa penambahan protein myofibrillar surimi  konsentrasi  28% (b/v)  berbeda  nyata  dengan  30%  (b/v)  dan 32%  (b/v),  demikian  juga  30%  (b/v)  dengan 32% (b/v). Kandungan lemak nori imitasi lembaran berasal  dari  bahan  baku  berupa  surimi  ikan nila. Kandungan ini sangat dipengaruhi proses pencucian yang dilakukan selama pembuatan surimi.  Lin  &  Park  (1996),  menyampaikan bahwasaat  proses  pencucian,  protein sarkoplasma, darah dan lemak menjadi larut dengan air. Adapun kandungan lemak untuk nori komersial merupakan lemak yang berasal
dari Porphyra .  Dawczynskiet et  al. (2007) melaporkan  bahwa  kandungan  lemak  yang dimiliki nori dari Porphyra Jepang dan Korea mencapai 2,8%, sedangkan dari Cina sebesar 1%.

## Kadar Abu
Kadar abu nori imitasi lembaran terendah dihasilkan  dari  formula  protein myofibrillar konsentrasi 28% (b/v) dengan nilai4,69±0,10% dan tertinggi menggunakan konsentrasi 32% (b/v)  dengan  nilai  6,32±0,04%.  Kadar  abu nori  komersial  sebesar  9,00±0,06%  (Tabel 3).  Analisis  ragam  menunjukkan  bahwa penambahan protein myofibrillar memberikan pengaruh  terhadap  kandungan  abu  nori imitasi lembaran (taraf kepercayaan 95%). Uji lanjut BNJ menunjukkan bahwa penambahan protein myofibrillar konsentrasi  28%  (b/v) berbeda  nyata  dengan  30%  (b/v)  dan  32% (b/v),  demikian  pula  30%  (b/v)  dengan  32% (b/v). Kadar  abu  yang  dihasilkan  nori  imitasi lembaran lebih rendah dibandingkan dengan nori  yang  berbahan  baku Porphyra ,  hal  ini diduga  surimi  telah  mengalami  pencucian sehingga  kandungan  mineral  berkurang. Karthikeyan et al. (2006) melaporkan bahwa kadar abu dari surimi yang tidak mengalami pencucian adalah sebesar 1,13 ± 0,05 g/100g (bb),  sedangkan  ketika  dilakukan  1  kali pencucian  menjadi  0,36  ±  0,05  g/100g  (bb), dan  3  kali  pencucian  menjadi  0,15  ±  0,01 g/100g (bb). Berbeda  dengan  rumput  laut Porphyra , yang  sangat  banyak  kandungan  mineralnya, meliputi : besi (Fe) (Shaw & Liu 2000); zinc/ seng (Zn), sodium dan potasium      (Jimenez- Escrig&  Goni  1999);  fosfor  (P),  copper/ tembaga  (Cu),  mangan  (Mn)  (Noda  1983); selenium  (Se)  (Horiguchi et  al. 1971).  Noda (1993)  menyampaikan  bahwa  kandungan abu yang dimiliki nori berasal dari Porphyra adalah sebesar 7,8%.
Kadar Serat Kadar  serat  total  nori  imitasi  lembaran
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
terendah  dihasilkan  dari  formula  protein myofibrillar konsentrasi  28%  (b/v)  dengan nilai  28,23±0,36%,  sedangkan  kadar  serat larut 9,00% dan kadar serat tidak larut 19,23%. Kadar serat total tertinggi dihasilkan pada nori imitasi  lembaran  mengunakan  konsentrasi 32%  (b/v)  dengan  nilai  37,01±0,64%, sedangkan untuk kadar serat larut 12,94% dan kadar serat tidak larut 24,07%. Adapun kadar serat total nori komersial sebesar 31,67±0,14% dengan kadar serat larut 8,37% dan kadar serat tidak larut 23,30% (Tabel 4).
Analisis  ragam  menunjukkan  bahwa penambahan protein myofibrillar memberikan pengaruh  terhadap  kadar  serat  total  nori imitasi lembaran (taraf kepercayaan 95%). Uji lanjut BNJ menunjukkan bahwa penambahan protein myofibrillar surimi  konsentrasi  28% (b/v)  memiliki  nilai  yang  berbeda  nyata dengan  30%  (b/v)  dan  32%  (b/v),  demikian juga 30% (b/v) dengan 32% (b/v).
Kadar  serat  larut  (SDF)  nori  imitasi lembaran  pada  konsentrasi  28%  (b/v),  30% (b/v),  32%  (b/v)  menunjukkan  nilai  yang lebih  tinggi  dibandingkan  kadar  serat  larut pada  nori  komersial.  Rupe  rez  &  Saura- Calixto  (2001)melaporkan  kandungan  serat larut (SDF) nori yang berasal dari rumput laut porphyra tenera sebesar 14,6% (bk) dan nilai tersebut  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan nori  imitasi  lembaran  yang  berbahan  baku protein myofibrillar serta  nori  komersial. Kandungan serat larut (SDF) pada nori yang berasal  dari  rumput  laut  porphyra  tenera bersumber dari komponen utama dinding sel
rumput laut merah yaitu pektin dan turunan selulosa. Adapun kandungan serat tidak larut (IDF)  nori  yang  berasal  dari  rumput  laut porphyra tenera sebesar 20,4% (berat kering) dan  nilai  tersebut  lebih  tinggi  dibandingkan dengan nori imitasi lembaran yang berbahan baku protein myofibrillar serta nori komersial. Kandungan serat tidak larut (IDF) pada nori yang berasal dari rumput laut porphyra tenera bersumber dari banyaknya komponen utama dinding sel rumput laut merah yaitu galaktan sulfat  (agar  dan  karagenan),  xylan,  mannan dan  selulosa  (Lahaye  1991).  Kandungan serat larut (SDF) dan tidak larut (IDF) pada nori  imitasi  lembaran  diduga  berasal  dari penambahan  daun  suji,  penyusun  serat terdapat  pada  tumbuhan  daun  suji  yaitu selulosa dan pektin.

## Kandungan Kalium
Kandungan  kalium  nori  imitasi lembaran  terendah  dihasilkan  dari  formula konsentrasi  protein myofibrillar konsentrasi 28 mg (b/v) dengan nilai(1,08±0,02 mg), dan tertinggi  menggunakan  protein myofibrillar konsentrasi 32% (b/v) dengan nilai (1,27±0,02 mg).  Kandungan  kaliumnori  komersial 2,16±0,01mg (Tabel 3).
Analisis  ragam  menunjukkan  bahwa penambahan protein myofibrillar memberikan pengaruh  terhadap  kandungan  kalium  nori imitasi lembaran (taraf kepercayaan 95%). Uji lanjut BNJ menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi  28%  (b/v)  memiliki  nilai  yang berbeda  nyata  dengan  30%  (b/v)  dan  32%
Tabel 4  Kadar serat nori imitasi lembaran pada berbagai formula protein myofibrillar dan nori komersial Formula protein myofibrillar Kadar serat (%) Total serat makanan Serat makanan terlarut (SDF) Serat makanan tidak terlarut (IDF) Konsentrasi 28% (b/v) 28,23±0,36 a 9,00±0,02 a 19,23±0,37 a Konsentrasi 30% (b/v) 34,15±0,19 b 11,76±0,10 b 22,38±0,10 b Konsentrasi 32% (b/v) 37,01±0,05 c 12,93±0,01 c 24,07±0,15 c Nori komersial 31,67±0,14 8,37±0,06 23,3±0,20 Keterangan : superskrip yang berbeda pada kolom menunjukkan berbeda nyata ( p <0,05)
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
(b/v),  demikian  juga  30%  (b/v)  dengan  32%
(b/v). Kandungan  kalium  yang  terdapat  pada nori  imitasi  lembaran  berasal  dari  surimi ikan nila. Sikorski et al. (1990) menyatrakan bahwa kandungan mineral yang terdapat pada ikan, antara lain: sodium, potasium (kalium), magnesium,  calcium,  phosporus  dan  iodin. Kandungan  kalium  pada  nori  komersial bersumber dari rumput laut Phorphya . Noda (1993)  juga  menyatakan  bahwa  kandungan kalium  pada  nori  mencapai  24  mg,  jika dibandingkan  dengan  kandungan  kalium pada  nori  imitasi  lembaran  yang  berbahan baku  protein myofibrillar maka  kandungan kalium yang dihasilkan sangat rendah. Lebih lanjut  Rao et  al. (2007)  melaporkan  bahwa komposisi  mineral  Porphyra  vietnamensis yang  tumbuh  pada  7  kawasan  pesisir barat  India  tengah,  mempunyai  kisaran konsentrasi Kalium sebesar 1,76-3,19 (mg/g). Komposisi mineral tersebut relatif lebih tinggi dibandingkan  dengan  sayuran  tanah  serta rumput  laut  lainnya  yang  direkomendasikan sebagai  sumber  gizi,  oleh  karena  itu  dapat digunakan  sebagai  suplemen  makanan  dan bumbu  untuk  meningkatkan  nilai  nutrisi tersebut.

## KESIMPULAN
Nori  imitasi  lembaran  dapat  dibuat melalui teknik edible film dengan bahan dasar protein myofibrillar ikan  nila.  Nori  imitasi lembaran menyerupai nori komersial dengan formula protein myofibrillar konsentrasi 28% (b/v).  Peningkatan  kekerasan/kerenyahan, fortifikasi  kalium  atau  mineral  lainnya,dan keberadaan komponen bioaktif masih sangat diperlukan.

## DAFTAR PUSTAKA
Amano H, Noda H. 1993. Natural occorance of  denaturated  phycoerythrin  during porphyra cultivation. Hydrobiologia 260- 261(1) : 535-539.
Anderson NS, Rees DA. 1965. Porphyran: A polysaccharide  with  a  masked  repeating
structure. Journal of The Chemical Society :
5880-5887.
AOAC. 1984. Official methods of analysis (14 th ed.). [USA] ArlingtonVA: AOAC Int. Araki  S,  Ogawa  H,  Oohusa  T,  Kayama  M, Murata N. 1984. A simple and practical method for separation and determination of  chlorophyll  a  and  its  derivatives  in dried laver,  “nori”, Porphyra  yezoensis . Bulletin of The Japanese Society of Scientific Fisheries 50(11):1925-1928.
Araki S, Ma J, Ogawa H, Oohusa T, Kayama M.  1985.  Influences  of  water  activity and  temperature  on  water  sorption  and pigment  stability  of toasted and dried laver,  “yaki  -nori”,  porphyra  yezoensis. Bulletin of The Japanese Society of Scientific Fisheries 51(7):1109-1114.
Araki S, Izumino Y, Sakurai T, Takahashi K. 1997.  Taste  evaluation  of toasted nori, Porphyra yezoensis, a red alga by warm water-extract.  Nippon  shokuhin  kagaku kogaku kaishi 44(6):430-437.
Artharn A, Benjakul S, Prodpran T, Tanaka M. 2007.  Properties  of  a  protein-based  film from  round  scad  ( Decapterus maruads i) as affected by muscle types and washing.
Food Chemistry 103(3):867–874. Benjakul  S,  Artharn  A,    Prodpran  T.  2008. Properties  of  protein-based  film  from round  scad  (Decapterus  maruadsi) muscle as influenced by fish quality. LWT- Food  Science  and  Technology 41(5):753- 763.
Bourtooma  T,  Chinnanb  MS,  Jantawata  P, Sanguandeekula R. 2006. Effect of select parameters  on  the  properties  of  edible film  from  water-soluble  fish  proteins  in surimi  wash-water. LWT-Food  Science and Technology 39(4):405–418. Cheftel  JC,  Cuq  JL,  Lorient  D.  1985.  Amino acids, peptides, and proteins in Fennema OR Food Chemistry 2nd edition. [USA] New York : Marcel Dekker.
Chinabhark  K,  Benjakul  S,  Prodpran  T. 2007.  Effect  of  pH  on  the  properties  of protein-based  film  from  bigeye  snapper
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
( Priacanthus tayenus ) surimi. Bioresource Technology 98(1):221–225. Careche  M,    Alvarez  C,    Tejada  M.  1995.
Suwari  and  kamaboko  sardine  gels: effect  of  heat  treatment  on  solubility  of networks. Journal  of  Agricultural  and
Food Chemistry 43(4):1002–1010.
Cuq  B,  Aymad  C,  Cuq  J,  Quilbert  S.  1995.
Edible  packaging  films  based  on  fish myofibrillar  proteins:  formulation  and functional  properties. Journal  of  Food
Science 60(6):1369–1373.
Cuq  B,  Gontard  N,  Cuq  JL,  Guilbert  S. 1997.  Selected  functional  properties  of fish  myofibrillar  protein-based  films as  affected  by  hydrophilic plasticizer s. Journal of Agricultural and Food Chemistry
45(3):622-626. Cuq B. 2002.Formation and properties of fish myofibrial  protein  films  and  coating.In Gennadios  A.    Protein-based  films  and coatings.  [USA]  Washington  DC:  CRC Press.
Dangaran  K,  Tomasula  PM,  Qi  P.  2009.
Structure  and  function  of  protein-based edible  films  and  coatings  inHuber  KC,
Embuscado ME. Edible films and coatings for food applications. [Germany] Berlin :
Springer.
Dawczynski  C,  Schubert  R,  Jahreis  G.  2007. Amino  acids,  fatty  acids,  and  dietary fibre  in  edible  seaweed  products. Food
Chemistry 103(3): 891–899.
Eryanto  I.    2006.  Karakteristik  surimi  fillet ikan nila ( Oreochromi s sp) yang disimpan pada suhu dingin. Tidak Dipublikasikan.
Fujiwara T. 1961. Studies on chromoproteins in Japanese nori, Porphyra tenera. V : on the sugar components of phycoerythrin. Journal of Biochemistry 49:361-367.
Garcia FT, Paulo J, Sobral PJA.  2004. Effect of the  thermal  treatment  of  the  filmogenic solution  on  the  mechanical  properties, color  and  opacity  of  films  based  on muscle proteins of two varieties of tilapia.
Journal of Food Science and Technology 38 (3):289-296. García  FT,  Sobral  PJDA.  2005.  Effect  of  the thermal  treatment  of  the  filmogenic solution  on  the  mechanical  properties, color and opacity of films based on muscle proteins of two varieties of Tilapia. LWT- Food  Science  and  Technology 38(3):289- 296. Gómez-Estaca  J,  P  Montero,  MC Gómez-Guillén. 2014. Shrimp ( Litopenaeus  vannamei )  muscle  proteins as  source  to  develop  edible  films. Food
Hydrocolloids 41:86-94.
Gomez-Guillen  MC,  Perez-Mateos  M, Gomez-Estaca  J,  Lopez-Caballero  E,
Gimenez B, Montero P. 2009. Fish gelatin: a  renewable  material  for  developing active biodegradable films. Trends in Food
Science and Technology 20 (1) : 3-16.
Hamaguchi  PY,  WuYin  W,  Tanaka  M.  2007.
Effect  of  pH  on  the  formation  of  edible films  made  from  the  muscle  proteins of  blue  marlin  ( Makaira  mazara ). Food
Chemistry 100(3):914-920. Han  JH.  2014.  Edible  films  and  coatings:  a review  in  Han  J  (Ed).  Innovations  in Food  Packaging.  [USA]  Washington  : Academic Press and Elsevier Ltd. Horiguchi  Y,  Noda  H,  Naka  M.  1971.
Biochemical studies on marine aglae VI.
Concentration  of  selenium  in  marine algae and its imponance as a trace metal for  the  growth  of  lavers. Bulletin  of  The
Japanese  Society  for  The  Science  of  Fish 37:996-1001. http://takaokayausa.com. Steps to Create Nori ( Porphyra ).
Israel  A.  2010.  The  extreme  environments of  Porphyra,  a  fast  growing  and  edible red  marine  macroalga.  In  Seckbach J,  Chapman  DJ  (Eds.).  Red  Algae  in
TheGenomic  Age,  Cellular  Origin,  Life in  Extreme  Habitats  and  Astrobiology vol.13. Springer  Science  and  Business Media BV : 61–75.
Iwata  K,  Ishizaki  S,  Handa  A,  Tanaka  M.
2000.  Preparation  and  characterization of  edible  films  from  fish  water-soluble
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
proteins. Fisheries Science 66(2): 372–378.
Iwamoto K, Aruga Y, Ohyadu K. 1972. Change in  color  of dried sheet of  laver,  hoshi- nori, under heating and other condition.
Journal of The Tokyo University of Fisheries
58:1-7.
Jiang T, Zhang JP, Liang DC. 1999. Structure and  function  of  chromophores  in R-phycoerythrin  at  1.9Å  resolution.
Proteins 34:224-231.
Jiménez-Escrig A, Goni CI. 1999. Nutritional evaluation  and  physiological  effects of  edible  seaweeds. Archivos  Latino
Americanos de Nutrición 49 : 114-120.
Karthikeyan  M,  Dileep  AO,  Shamasundar BA.  2006.  Effect  of  water  washing on  the  functional  and  rheological properties  of  proteins  from  threadfin bream  ( Nemipterus  japonicus )  meat. International Journal of Food Science and Technology 41(9):1002–1010.
Krochta  JM.  2002.    Protein  as  raw  materials for films and coatings definitions, current status,  and  opputunities.  In:  Gennadios,
A (Ed), Protein Based-films and coating.
[USA] NewYork: CRC Press.
Leerahawong  A,  Arii  R,  Tanaka  M,  Osako K.  2011.  Edible  film  from  squid ( Todarodes  pacificus )  mantle  muscle. Food Chemistry 124 (1):177-182. Lahaye  M.    1991.  Marine  algae  as  source of  fibres:  determination  of  soluble  and insoluble  dietary  fiber  contents  in  some sea  vegetables. Journal  of  The  Science  of Food and Agriculture 54(4):587-594. Levine  IA,  Sahoo  D.  2010.  Porphyra:
Harvesting  Gold  from  the  Sea.  [India] Bangalore : IK International Pvt Ltd. Lin TM, JW Park. 1996. Extraction of proteins from  pacific  whiting  mince  at  various washing  condition. Journal  of  Food Science 61(2):432–438. Lüning K. 1991. Seaweeds, Their Environment,
Biogeography  and  Ecophysiology.Wiley- Interscience Publication, John Wiley and
Sons, New York. 527.
Martins  VG,  Palezi  SC,  Costa  JAV,  Prentice
C.  2014.  Hydrolysis  of  insoluble  fish protein  residue  from  whitemouth croaker  ( Micropogonias  furnieri )  by fungi. Brazilian  archives  of  biology  and technology 57(1):96-102.
McDermid  KJ,  Stuercke  B.  2003.  Nutritional composition of edible Hawaiian seaweeds. Journal  of  Applied  Phycology 15(6):513– 524.
Merill JE.  1993.  Development of nori markets in the western world. Journal of Applied Phycology 5(2):149-154.
Mouritsen  OG,  L  Williams,  R  Bjerregaard,
L  Duelund.  2012.  Seaweeds  for  umami flavour in the new nordic cuisine. Flavour 1(4):1-2. Mouritsen  G.  2013.  Seaweeds:  Edible, Available & Sustainable. [USA] Chicago : University of Chicago Press.
Nagahama T, Zhang J, Ohwaki H, Ishibashi Y, Fujita Y, Yamazaki S. 2004. Relationship between  the  metal  contents  and  the chlorophyll  SPAD  values  in dried sea laver. Bunseki Kagaku 53 (2) : 123-125. Noda H. 1993. Health benefits and nutritional properties  of  nori. Journal  of  Applied Phycology 5(2):255-258. Noda  H,  Horiguchi  Y.  1975.  Studies  on  the Flavor  Substances  of  ‘Nori’,  the Dried Laver  Porphyra  spp.-II  Free  Amino Acids and 5’-Nucleotides. Bulletin of The Japanese  Society  of  Scientific  Fisherie s 41(12):1299-1303.
Ogawa H, Oohusa T, Saito T, Iso N, Mizuno H, Fujino A. 1991. Texture of Nori Porphyra spp. Nippon Suisan Gakkaishi 57(2):301- 306.
Oh S, Shin M, Lee K, Choe E. 2013. Effects of water activity on pigments in dried laver (Porphyra) during storage. Food Science and Biotechnology 22(6):1523-1529.
Ono  M,  Yanagisawa  Y,  Kawai  M.  1993. An  Examination  of  instrumental textural  evaluation  of  nori  products  by texturometer. Nippon  Shokuhin  Kogyo Gakkaishi 40(2):129-132. Oujifard A, Benjakul S, Prodpran T, Seyfabadi
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
J.  2013.  Properties  of  red  tilapia ( Oreochromis  niloticus )  protein  based film as affected by cryoprotectants. Food hydrocolloids 32 : 245-251.
Park JW, Graves D, Draves R, Yongsawatdigul J.  2013.  Manufacture  of  surimi:  harvest to frozen block. In. JW Park. surimi and surimi seafood 3rd Ed.  [FL] Boca Raton :
CRC Press Taylor & Francis Group. Parthiban C, Saranya C, Girija K, Hemalatha A,  Suresh  M,  Anantharaman  P.  2013. Biochemical  composition  of  some selected  seaweeds  from  Tuticorin  coast. Advances  in  Applied  Science  Research 4(3):362-366.
Paschoalick  TM,  Garcia  FT,  Sobral  PJA,
Habitante AMQB. 2003. Characterization of  some  functional  properties  of  edible films  based  on  muscle  proteins  of  nile tilapia. Food Hydrocolloids 17:419–427. Labuza  TP,  Contreras-Medellin  R.  1981.
Prediction  of  moisture  protection requirements  for  foods. Cereal  Foods World 26(7):335-343. Prangdimurti  E.  2007.  Aktivitas  antioksidan dan hipokolesterolemik ekstrak daun suji ( Pleomele angustifolia NE Brown). Tidak
Dipublikasikan.
Rahayu  P,  Limantara  L.  2005.  Studi  lapang kandungan  klorofil  in  vivo  beberapa spesies  tumbuhan  hijau  di  salatiga  dan sekitarnya.  Seminar  Nasional  MIPA,
FMIPA UI 24-26 November 2005. Depok.
Rao  PVS,  Mantri  VA,  Ganesan  K.  2007. Mineral  composition  of  edible  seaweed Porphyra  vietnamensis . Food  Chemistry
102(1):215–218.
Riyanto B, Suwandi R, Hasanah H. 2007. Nori imitasi  dari  tepung  agar  hasil  ekstraksi rumput  laut  merah Gelidium sp.  Tidak Dipublikasikan RochaMD,  Loiko  MR,  Gautério  GV,  Tondo EC, Prentice C. 2013. Influence of heating, protein  and  glycerol  concentrations of  film-forming  solution  on  the  film properties  of  Argentine  anchovy
( Engraulis  anchoita )  protein  isolate.
Journal  of  Food  Engineering 116(3):666-
673.
Rupe  rez  P,  Saura-Calixto  F.  2001.  Dietary fibre  and  physicochemical  properties  of edible Spanish seaweeds. European Food Research Technology 212:349–354.
Sahoo  D,  Tang  X,  Yarish  C.  2002. Porphyra –  the  economic  seaweed  as  a  new experimental system. Current Science 83
(11) : 1313-1316.
Santos  TM,  Filho  MSMS,  Caceres  CA,  Rosa
MF,  Morais  JPS,  Pinto  AMB,  Azeredo HMC. 2014. Fish gelatin films as affected by  cellulose  whiskers  and  sonication. Food Hydrocolloids 41:113-118.
Sari KW. 2005. Studi kemampuan pengikatan kolesterol  oleh  ekstrak  daun  suji (Pleomele angustifolia NE Brown) dalam simulasi  sistem  pencernaan  in  vitro. Tidak Dipublikasikan.
Shaw N, Liu Y. 2000. Bioavailability of iron from purple  laver  ( Porphyra spp.)  estimated in  a  rat  hemoglobin  regeneration bioassay. Journal of Agricultural and Food
Chemistry 48(5):1734–1737.
Shiku  Y,  Hamaguchi  PY,  Tanaka  M.  2003. Effect of pH on the preparation of edible films based on fish myofibrillar proteins. Fisheries Science 69(5):1026–1032.
Shiku  Y,  Hamaguchi  PY,  Benjakul  S, Visessanguan W, Tanaka M. 2004. Effect of surimi quality on properties of edible films  based  on  Alaska  Pollack. Food Chemistry 86(4):493–499. Shimma  Y,  Taguchi  H.  1966.  Studies  on Lipids  of  “Nori”,  Dry  Seaweed-IV. Carotenoid and Fatty Acid Compositions of  Marketable  Products. Bulletin  of  The
Japanese  Society  of  Scientific  Fisheries 32(12):1037-1042.
Sikorski ZE, Lolakowska A, Pan BS. 1990. The nutritive composition of the major groups of marine food organisms. In: Sikorski ZE (Ed.). Resources nutritional composition and preservation, [FL] Boca Raton : CRC Press-Inc.
Slade  L,  Levine  H,  Reid  DS.  1991.  Beyond
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
water activity: recent advances based on an alternative approach to the assessment of food qualityand safety. Critical Reviews in  Food  Science  and  Nutrition 30(2- 3):115-360.
Sobral  PJA,  Dos  Santos  JS,  García  FT.
2005.  Effect  of  protein  and plasticizer concentrations in film forming solutions on  physical  properties  of  edible  films based on muscle proteins of a Thai tilapia. Journal of Food Engineering 70(1):93-100. Sobral  PJA,  Menegalli  FC,  Hubinger  MD, Roques  MA.  2001.  Mechanical,  water vapor  barrier  and  thermal  properties of  gelatin  based  edible  films. Food Hydrocolloids 15(4-6):423-432.
Soni  B,  Visavadiya  NP,  Madamwar  D.  2009.
Attenuation  of  diabetic  complications by  C-phycoerythrin  in  rats:  antioxidant activity  of  C-phycoerythrin  including copper-induced  lipoprotein  and  serum oxidation. British Journal of Nutrition 102 (1):102-109.
Steel  RGD,  Torrie  JH.  1980.  Principles  and Procedures  of  Statistics  Second  Edition. [USA] New York: McGraw-Hill Book Co. Takahashi  K,  Hirano  Y,  Araki  S,  Hattori  M. 2000.  Emulsifying  ability  of  Porphyran prepared  from dried nori,  Porphyra yezoensis, a red alga. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48(7):2721-2725. Takenaka S, Sugiyama S, Ebara S, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Watanabe F, Tsuyama S, Nakano Y. 2001. Feeding dried purple laver (nori) to vitamin B 12-deficient rats significantly improves vitamin B 12 status. British Journal of Nutrition 85(6):699-703 Tamura Y, Takenaka S, Sugiyama S, Nakayama R.  1998.  Occurrence  of  anserine  as an  antioxidative  dipeptide  in  a  red alga,  Porphyra  yezoensis. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
62(3):561- 563. Tongnuanchan  P,  Benjakul  S,  Prodpran  T. 2011.  Roles  of  lipid  oxidation  and  pH on  properties  and  yellow  discolouration during  storage  of  film  from  red  tilapia
( Oreochromis  niloticus )  muscle  protein. Food Hydrocolloids 25(3) : 426-433. Trilaksani  W,  Riyanto  B,  Neviana  Y.  2007.
Edible film berbahan dasar protein surimi ikan rucah. Tidak dipublikasikan.
Trilaksani W, Riyanto B, Apriani SNK. 2008. Edible  film  dengan  bahan  dasar  air limbah  surimi  ikan  nila  ( Oriochromis niloticus ). Tidak dipublikasikan.
Turkmen N, ES Poyrazoglu, F Sari, YS Velioglu. 2006.  Effects  of  cooking  methods  on chlorophylls,  pheophytins  and  colour  of selected  green  vegetables. International Journal  of  Food  Science  and  Technology 41(3): 281–288.
Varela-Alvarez E, Stengel DB, Guiry MD. 2007. Seasonal growth and phenotypicvariation in  Porphyra  linearis  (Rhodophyta) populations on the west coast of Ireland. Journal of Phycology 43:90-100.
Wu  Y,  Weller  CL,  Hamouz  F,  Cuppett  SL, Schnepf  M.  2002.  Development  and application  of  multicomponent  edible coatings and films: A review. Advances in Food and Nutrition Research 44:347-394. Yamada K, Y Yamada, M Fukuda, S Yamada. 1999. Bio-availability of dried asakusanori (Porphyra  tenera)  as  a  source  of Cobalamin (Vitamin B-12). International Journal of Vitamin and Nutrition Research 69(6):412-418.
Yanagisawa Y, M Ono, M Kawai. 1993. Sensory and instrumental evaluation of the texture of nori products. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 40(3):187-193. Yoshie Y, Suzuki T, Shirai T, Hirano T. 1994. Changes  in  the  Contents  of  Dietary Fibers, Minerals, Free Amino Acids, and Fatty  Acids  during  Processing  of Dried Nori. Nippon Suisan Gakkaishi 60(1):117- 123
Yoshiki  M,  Tsuge  K,  Tsuruta  Y,  Yoshimura T,  Koganemaru  K,  Sumi  T,  Matsui T,  Matsumoto  K.  2009.  Production of new antioxidant compound from  mycosporine-like  amino  acid, porphyra-334  by  heat  treatment. Food
Nori Imitasi Lembaran dengan Konsep Edible Film , Riyanto et al.
Chemistry 113(4):1127–1132.
Yumiko Y, Suzuki T, Hirano T. 1993. Dietary
Fiber  and  Minerals  in  Various  Culture Locations Dried Nori  of  and  Prices. Nippon  Suisan  Gakkaishi 59(10):1763- 1767. Zava  TT,  Zava  DT.  2011.  Assessment  of japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based analysis. Thyroid research 4(14):1-7. Zhang  J,  Nagahama  T,  Ohwaki  H,  Ishibashi Y, Fujita Y, Yamazaki S. 2004a. Analytical approach  to  the  discoloration  of  edible laver “ Nori” in the Ariake Sea. Analytical sciences 20:37-43.
Zhang  Q,  Li  N,  Liu  X,  Zhao  Z,  Li  Z,  Xu  Z.
2004b. The structure of a sulfated galactan from  Porphyra  haitanensis  and  its  in vivo  antioxidant  activity.  C arbohydrate Research 339(1):105-111.