Morfometrik Tubuh Serta Persentase Karkas dan Non Karkas Kerbau Rawa dan Sapi PO Hasil Penggemukkan Secara Feedlot
Morfometric and Carcass and Non Carcass Percentage of Swamp Buffalo and PO Cattle in Feedlot
System
G. Siamtiningrum 1) , B. W. Putra 2) dan R. Priyanto 2) 1) Fakultas Peternakan, InstitutPertanian Bogor
2) Departemen Ilmu Produksidan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Jl. Agatis, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, Indonesia

## ABSTRACT
Buffalo  has  anatomical  similarity  with  cattle,  such  as  rument  and  body frame. The objective of this study were to body measurement and percentage of carcass and non carcass of swamp buffaloes and PO cattles in the feedlot system. Six heads male of Swamp Buffalo (218 kg) and eight heads male of PO Cattle (217 kg) were maintained in the feedlot system for 10 weeks. The body size was measured during the maintenance and percentage of carcass and non carcass were taken from the calculations of carcass/non carcass weight per live weight ×100%, data was analyzed using t-test method. The results showed that various parts of the body measurement was sig nifi cant (P<0.05), percentage of carcass was too sig nifi cant (P<0.01), and percentage of non carcass was not sig nifi cant (P>0.05).
Key words: body measurement, carcass, feedlot, non carcass, PO cattle, swamp buffalo.

## PENDAHULUAN
Kerbau adalah ternak yang memiliki kemiripan anatomi dengan sapi, yaitu pada  rumen  dan  juga  kerangka tubuhnya.    Namun,    pemanfaatan    kerbau    di  Indonesia masih  belum  maksimal,  hanya sebatas  hewan  pekerja saja.  Sistem pemeliharaan kerbau  juga  masih dilakukan dengan  cara digembalakan.  Pada penelitian  ini,  sistem pemeliharaan yang digunakan terhadap kerbau sama dengan sapi penggemukan  pada  umumnya,  yaitu secara feedlot , kemudian  akan  dilihat perbedaan  antara  keduanya  pada morfometrik  tubuh  dan  juga  presentase  karkas dan non karkasnya.  Pemeliharaan ternak secara feedlot diharapkan dapat meningkatkan  kualitas  performa  pertumbuhan  dan persentase karkas  dari ternak kerbau maupun sapi dengan pemberian pakan yang e fisien. Kebutuhan masyarakat Indonesia terhadap daging  merah  semakin meningkat.  Konsumsi  daging merah masyarakat yang hanya terfokus pada hasil produksi daging beberapa ternak seperti sapi, kambing, dan domba menimbulkan permasalahan  karena terdapat  kesenjangan antara produksi dan konsumsi daging merah dalam negeri. Peternak dalam negeri tidak mampu mencukupi kebutuhan daging  merah  nasional  sehingga  pemerintah  melakukan impor  sebagai  solusi untuk mengatasi permasalahan yang ada.  Dalam  penelitian ini  ternak ruminansia besar  lain seperti  kerbau  diharapkan  dapat  melengkapi  peran  sapi sebagai penghasil daging merah di Indonesia.
Morfometrik tubuh ternak dapat dijadikan acuan untuk menduga bobot ternak. Ukuran tubuh ini pun dapat
dijadikan penduga  terhadap  karkas  yang dihasilkan  oleh ternak  tersebut, hal ini berhubungan dengan komposisi perdagingan suatu ternak. Penelitian mengenai morfometrik tubuh ternak rumansia  besar lokal,  terutama kerbau  rawa Indonesia, dibandingkan dengan yang selama ini sudah biasa belum  banyak dilakukan.  Penelitian ini bertujuan  untuk mengetahui perbedaan morfometrik yang dipengaruhi jenis ternak terhadap morfometrik tubuh serta persentase karkas dan non karkas pada kerbau rawa dan sapi Peranakan Ongol (PO) yang dipelihara secara feedlot .

## MATERI DAN METODE
Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai September 2011. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ruminansia  Besar  Fakultas Peternakan  Institut  Pertanian Bogor,  Laboratorium Lapang Blok A  Fakultas  Peternakan Institut Pertanian Bogor, dan RPH (Rumah Potong Hewan) Elders.
Bahan Ternak yang digunakan dalam penelitian ini meliputi 6 ekor kerbau rawa jantan dengan bobot awal rata- rata 218 kg dan 8 ekor sapi PO jantan dengan bobot awal rata-rata 217 kg, kedua jenis ternak berumur 2,5 tahun (i2). Gambar 1 dan 2 merupakan gambar ternak yang dipelihara di kandang dengan sistem feedlot . Alat Peralatan yang digunakan untuk menunjang terlaksananya penelitian ini antara   lain yaitu kandang pemeliharaan, alat-alat kandang, pisau daging, timbangan
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan ISSN 2303-2227
digital, tali ukur dan tongkat ukur.

## Prosedur
Prosedur Pemeliharaan Ternak Sistem pemberian pakan pada setiap ternak sapi dan kerbau dibagi menjadi 2  kali  sehari  pada  jam:  06.00- 08.00  dan  16.00-18.00. Pemberian pakan: 10 kg hijauan, 4  kg  konsentrat,  1  kg  kulit  ari  tempe.  Pakan  hijauan dan  konsentrat diberikan sesuai dengan kebutuhan ternak berdasarkan Tabel 1.
Kerbau yang dipelihara secara intensif di kandang perlu dirawat secara khusus.  Tingkah  laku kerbau  yang biasa berkubang disesuaikan dengan disiram  2 kali sehari pada siang hari. Jika kerbau terjangkit kutu, maka kerbau dapat disemprot dengan cairan pembasmi serangga. Prosedur Pengukuran Tubuh Ternak Pengukuran dilakukan pada beberapa bagian tubuh ternak antara lain: bagian tubuh utama, alat gerak depan, alat gerak belakang, dan sumbu tubuh. Tubuh utama terdiri atas: panjang badan, tinggi badan, tinggi hips , tinggi badan terendah,  dalam  dada,  jarak  kaki depan dengan  belakang, lebar    badan,    lebar pinggul,  lingkar  dada,  lingkar  perut besar,  dan  lingkar pinggul.  Alat  gerak  depan meliputi: panjang os    scapula , panjang os humerus , panjang os radius    ulna , panjang os  metacarpal ,  panjang phalanges depan, lingkar paha depan, lingkar metacarpal , dan lingkar carpus ,  sedangkan  alat  gerak  belakang meliputi  :  lebar iscium , jarak  pubis, panjang os  fomoris ,  panjang tulang tibia fi bula , panjang os metatarsal ,  panjang phalanges belakang,  lingkar  paha  belakang,  lingkar tarsus , dan lingkar metatarsal . Sumbu tubuh ternak terdiri atas: panjang tulang leher, panjang os toracis , panjang lumbar , panjang sacrum , dan tinggi sacrum bagian belakang.  Morfometrik tubuh  ternak  diukur  saat    akhir  pemeliharaan,  sesuai
Gambar 1 Kurba rawa dalam kandang individu Gambar 2 Sapi PO dalam kandang individu
Tabel 1 Komposisi dan kandungan nutrisi pakan ternak berdasarkan bahan kering (Biatin 2012)
Sumber Pakan Zat-zat makanan (%) BK*) Abu*) LK*) PK*) SK*) BETN**) TDN**) Hijauan 12,99 9,24 3,46 14,55 26,10 46,65 60,14 Konsentrat 78,02 12,79 4,29 6,15 15,60 61,16 64,95 Kulit ari tempe 26,02 3,4 0,33 16,74 53,08 26,45 51,87 Total 31,21 7,61 2,37 13,75 34,79 41,47 54,48
Keterngan: *Berdasarkan hasil analisis proksimat, **Berdasarkan perhitungan.
dengan ilustrasi pengambilan data morfometrik ternak pada Gambar 3 dan keterangan pada Tabel 2.
Prosedur Penyembelihan Ternak dan Penimbangan Karkas dan Non Karkas Sapi dan kerbau yang sudah habis masa pemeliharaannya siap disembelih dan dipotong.  Ternak  dipuasakan  selama  kurang  lebih 24  jam  untuk  mengurangi isi saluran pencernaan. Setelah itu ditimbang  untuk menentukan bobot potongnya. Penyembelihan  dilakukan  secara  syariat  Islam    dengan memotong  bagian leher  dekat  tulang  rahang bawah  agar pendarahan terjadi sempurna. Kepala dilepaskan  pada  sendi Occipito-atlantis ,  dan  ditimbang  sebagai  bobot  kepala. Kaki  depan  dilepaskan  pada sendi Carpo-metacarpal , sedangkan  kaki  belakang dilepaskan  pada  sendi Tarso- metatarsal saat  ternak  sudah  digantung.  Keempat kaki tersebut ditimbang sebagai bobot kaki depan dan belakang. Pelepasan kulit dilakukan  dengan  diiris  dari  leher  sampai bagian anus dan dari arah kaki depan dan belakang menuju irisan tadi. Kulit yang telah dilepaskan ditimbang sebagai bobot kulit.
Pengeluaran isi rongga perut dan dada dilakukan dengan menyayat dinding abdomen sampai dada.  Pada saat ini ekor dipisahkan dari tubuh dan ditimbang. Semua organ  tubuh  yang terdiri  atas  hati,  limpa,  ginjal,  jantung, paru-paru  dan tenggorokan, dikeluarkan dan dipisahkan dari lemaknya, ditimbang sebagai bobot offal merah. Alat pencernaan  seperti  usus  dan  babat  dibersihkan isinya lalu ditimbang  sebagai  bobot offal hijau  kosong.  Bagian karkas  ditimbang  sebagai bobot karkas. Pengolahan Data Data yang diperoleh dianalisis dengan metode t-test sampel  ganda dengan membandingkan  antara  kerbau Rawa dengan sapi PO.  Model  matematika dari metode ini adalah (Stell dan Torrie 1991):
Gambar 3 Ilustrasi pengambilan data morfometrik ternak
Keterangan :
Y1  = Rataan peubah yang diamati pada sapi PO (n1)
Y2  = Rataan peubah yang diamati pada kerbau rawa (n2) S2   = Ragam dari contoh n     = Jumlah pengulangan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kerbau adalah ruminansia besar yang mempunyai potensi tinggi dalam penyediaan daging. Kerbau merupakan ternak  asli  daerah panas dan  lembab, khususnya daerah belahan  utara tropika.  Kerbau  ditinjau  dari  habitatnya, digolongkan dalam 2 tipe, yaitu: swamp bufallo dan river bufallo . Swamp  buffalo (kerbau  rawa)  tipe  habitatnya adalah  area daerah  rawa  yang  tempat  berkubangnya di lumpur, sedangkan river buffalo (kerbau sungai) menetap di daerah basah dan lebih suka berenang di sungai atau kolam yang dasarnya keras. Kerbau sungai umumnya tipe kerbau penghasil  susu,  sedangkan  kerbau  rawa merupakan  tipe penghasil  daging  (Fahimuddin  1975).  Ciri-ciri  kerbau rawa  adalah  berwarna keabu-abuan,  leher  terkulai  dan memiliki    tanduk    besar    yang    mengarah    ke belakang sehingga sering digunakan sebagai hewan kerja.
Sapi Peranakan Ongol (PO) merupakan sapi hasil persilangan antara sapi Sumba Ongole dengan sapi setempat di Jawa menghasilkan anakan yang mirip sapi Ongole (Sarwono dan Arianto 2003).  Beberapa hasil penelitian menunjukkan sapi  PO  baik  dalam  menanggapi perubahan  maupun  perbaikan    pakan.    Seca ra  fisio logis
sapi PO mempunyai  daya  adaptasi  yang  baik  terhadap lingkungan  tropis (Astuti  2003).  Ciri-ciri  sapi  Ongole menurut  Sudarmono  dan  Sugeng (2008)  yaitu, ukuran tubuhnya besar dan panjang, warna tubuhnya putih, tetapi warna leher dan punuk sampai leher berwarna putih keabu- abuan  sedangkan  lututnya  hitam. Kepalanya  berukuran panjang, sedangkan telinganya agak tergantung, tanduknya pendek dan tumpul yang pada bagian pangkalnya berukuran besar, tubuh  ke  arah luar  belakang.  Sapi  Ongole  juga memiliki gelambir yang lebar, bergantung, dan berlipat yang tumbuh  sampai  tali  pusar.  Karakteristik fisik  s api  Ongole dari India pada  umumnya  tidak  berbeda  dengan  sapi  PO yang berada  di  Indonesia  (Payne dan Hodges 1997).
Kerbau dan sapi masuk ke dalam filum Chordata, klas Mamalia, ordo Artiodactyla, famili Bovidae, dan genus Bos . Namun, spesies antara kerbau dan sapi berbeda. Kerbau termasuk spesies Bubalus bubalis , sedangkan  sapi masuk ke dalam spesies Bos taurus (sapi eropa), Bos indicus (sapi india), dan Bos sondaicus (banteng/sapi bali) (Blakely dan Bade  1991;  Fahimmudin  1975). Morfometri  merupakan panjang atau ukuran dari bagian tubuh tertentu pada ternak. Morfometri  seekor ternak  akan  berkaitan  dengan  ukuran karkas  dan  non karkas dari ternak tersebut. Morfometri biasanya digunakan sebagai  penduga bobot  ternak.  Hal ini  sesuai  dengan  pernyataan  Saleh (1982)  dan  Zubaidah (1994) yang menyatakan bahwa pengukuran ukuran tubuh sering digunakan  untuk mengestimasi produksi, misalnya untuk pendugaan bobot badan.
Bobot badan adalah salah satu indikator produktivitas ternak yang dapat diduga berdasarkan ukuran linier tubuh ternak (Kadarsih 2003).  Ukuran  linier tubuh merupakan  suatu  ukuran  dari bagian  tubuh  ternak  yang pertambahannya sama lain saling berhubungan secara  linier. Ukuran  linier  tubuh  ini  menurut Minish dan Fox (1979) dapat menjadi tolok ukur dalam memprediksi produktivitas ternak, antara lain panjang badan, tinggi badan, dan lingkar dada.  Scanes  (2003) menjelaskan  bahwa pertumbuhan ternak dapat dideskripsikan dengan mengukur karakteristik fisik ternak  seperti  bobot  badan,  tinggi  badan, panjang badan, dan lingkar  dada. Hanibal (2008)  melaporkan bahwa terdapat hubungan antara skor ukuran dan bobot   badan,
Tabel 2 Parameter pengukuran morfometrik tubuh pada ternak hidup (Putra 2012)
No. Parameter Batas Pengukuran Dari Hingga 1. Panjang badan Tuberculum humerimajus Tuber ischium 2. Tinggi badan Tempat di bagian caudal os scapula dari titik dorsal Bidang tempat berdiri ternak 3. Tinggi hips Os coxae Bidang tempat berdiri ternak 4. Tinggi badan terendah Pertemuan os thoracic dan lumbar Bidang tempat berdiri ternak 5. Dalam dada Tepat di bagian caudal os scapulae dari titik dorsal Os sternum 6. Jarak kaki depan dengan belakang Titik belakang kaki depan Titik depan kaki belakang 7. Lebar badan Tuberculum humerimajus kiri Tuberculum humerimajus kanan 8. Lebar pinggul Tuber coxae kiri Tuber coxae kanan 9. Lingkar dada Tepat di belakang os scapula, melingkar rapat pada badan - 10. Lingkar perut besar Bagian abodemen terbesar yang merupakan po- sisi rumen, melingkar rapat pada badan - 11. Lingkar pinggul Tuber coxae kiri Tuber coxae kanan 12. Panjang os scapula Titik tertinggi ossavertebra thoracicae Articulatio scapulohumeri 13. Panjang os humerus Articulatio scapulohumeri Articulatio cubiti 14. Panjang ossa radiusulna Tuberositas radii Ossa capri 15. Panjang os metacarpale III Ossa carpi Os phalanx proximalis 16. Panjang phalanges depan Deuclau Bidang tempat berdiri ternak 17. Lingkar paha depan Sepertiga humerus bagian bawah, melingkar rapat pada badan - 18. Lingkar metacarpal Melingkar rapat di bagian metacarpal - 19. Lingkar carpus Melingkar rapat di bagian carpus - 20. Lingkar ischium Ischium kiri Ischium kanan 21. Jarak pubis Os pubis kiri Os pubis kanan 22. Panjang os femoris Caput assis femoris Caput fibulae 23. Panjang ossatibiafibula Caput fibulae Os calcanea 24. Panjang os metatarsal Pangkal os tarsale III Os phalanx proximalis 25. Panjang phalanges belakang Deuclau Bidang tempat berdiri ternak 26. Lingkar paha belakang Sepertiga humerus bagian bawah, melingkar rapat pada badan - 27. Lingkar tarsus Melingkar rapat di bagian tarsus - 28. Lingkar metatarsal Melingkar rapat di bagian metatarsal - 29. Panjang tulang leher (ossa verte- brae cervicales) Batas antara os occipitalis dan os atlas Pangkal leher bagian dorsal 30. Panjang os toracis Pangkal leher Titik tengah tubuh bagian dorsal 31. Panjang lumbar Titik tengah tubuh bagian dorsal Processus spinosus pertama tulang sacrum 32. Panjang sacrum Diukur di sepanjang tulang sacrum - 33. Tinggi sacrum bagian belakang Sacrum Bidang tempat berdiri ternak
sedangkan lingkar dada merupakan penciri dari    ukuran tubuh. Darmayanti  (2003)  menyatakan  bahwa bobot badan pada umumnya mempunyai hubungan positif dengan semua ukuran linier tubuh.
Tabel 3 menunjukkan panjang badan, tinggi badan, tinggi hips, tinggi badan terendah, dan lebar badan pada sapi PO lebih besar ukurannya dari kerbau, sedangkan lebar pinggul, lingkar perut besar, dan lingkar pinggul pada kerbau ukurannya lebih besar dari sapi PO (P<0,05). Hasil
tersebut  menunjukkan perbedaan  karakteristik  tubuh  pada kedua  jenis  ternak.  Kerbau rawa  memiliki karakteristik tubuh yang lebar dan gemuk, sedangkan sapi PO tinggi dan panjang. Lingkar dada dan lingkar perut besar pada kerbau lebih  besar dari sapi. Hasil tersebut berpengaruh terhadap persentase offal merah dan offal hijau pada Tabel 7, pada kerbau lebih besar dibandingkan sapi (P<0,05). Aisyah (2000) menyatakan bahwa peubah lingkar dada merupakan parameter yang  memiliki  nilai  koefisien
Tabel 3 Rataan ukuran bagian tubuh utama kerbau rawa dan sapi PO
Parameter (cm) Jenis Ternak Kerbau Sapi Bobot awal (kg) 218,66±12,28 217,37±15,44 Panjang badan 110,94±3,11b 117,44±3,37a Tinggi badan 107,78±5,49b 124,25±2,00a Tinggi hips 107,39±3,05b 127,38±3,26a Tinggi badan terendah 106,94±3,78b 120,38±8,40a Dalam dada 57,00±2,77 55,31±2,37 Jarak kaki depan dengan belakang 61,72±7,44 65,63±10,49 Lebar badan 31,94±1,88b 32,56±1,52a Lebar pinggul 37,72±3,11a 31,63±1,98b Lingkar dada 156,19±7,60 150,81±6,44 Lingkar perut besar 180,75±5,66a 165,50±4,08b Lingkar pinggul 163,63±4,41a 148,63±6,38b
Keterangan: angka yang disertai huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
korelasi paling tinggi terhadap bobot badan.  Hal  ini disebabkan  dengan  bertambahnya  berat  seekor hewan, bertambah besar pula hewan tersebut karena pertambahan bobot  badan  dan  besar  badan  nyata kearah  samping. Lingkar dada kerbau rawa lebih besar dari sapi PO, namun, persentase   karkasnya   lebih   kecil   (P<0,01)   dari   sapi. Hasil   lingkar   dada berpengaruh pada persentase bagian offal merah kerbau lebih besar (P<0,05) dari sapi. Tabel 4, 5, dan 6 menunjukkan rataan ukuran alat gerak depan, alat gerak belakang, dan sumbu tubuh kedua jenis ternak.  Panjang os  metacarpal kerbau rawa lebih  kecil  (P>0,05)  dari  sapi  PO,  berpengaruh  terhadap persentase  kaki depan  kerbau  yang lebih  kecil  dari  sapi. Namun,  lingkar metacarpal pada  kerbau lebih  besar (P<0,05).  Panjang os  radius  ulna dan  panjang phalanges depan pada kerbau lebih besar (P<0,05) dari sapi. Panjang metatarsal pada kerbau  lebih  kecil (P<0,05)  dari sapi, berbanding lurus dengan persentase kaki belakang kerbau yang lebih  kecil  (P<0,01) dari  sapi.  Karakteristik  tubuh kerbau  yang  lebar dan  gemuk dilihat  dari  lebar ischium lebih besar  (P<0,05)  dari sapi.  Panjang leher  kerbau rawa lebih kecil (P<0,05) dari sapi PO, hasil ini   menunjukkan perbedaan karakteristik  kedua  jenis  ternak,  sapi  PO  lebih tinggi  dari  kerbau  rawa.  Panjang os toracis kerbau  rawa lebih  besar  (P<0,05)  dari  sapi  PO,  namun,  panjang  dan tinggi sacrum kerbau  lebih  kecil  (P<0,05),  serta panjang lumbar kerbau lebih kecil. Ukuran sumbu tubuh pada sapi PO  lebih  besar  dibandingkan  kerbau  rawa,  hal  ini dapat diasumsikan  bahwa potensi  daging loin pada sapi  lebih banyak, sedangkan daging cube roll pada kerbau rawa lebih banyak.
Hasil  yang  berbeda  dalam  penelitian  ini disebabkan  bangsa  ternak  yang berbeda memiliki ukuran tubuh yang berbeda pula (Soeparno 2005).  Zakaria et al . (2003)  menyatakan  bahwa  ternak  kerbau  memiliki kemampuan  yang sangat  tinggi dalam  memanfaatkan pakan  berkualitas  rendah,  pada  kondisi  pakan  yang jelek, setidaknya  kerbau  dapat  tumbuh  secara  baik  dan  tahan terhadap  musim  kering yang panjang (Pathak dan Ranjhan
1979). Praharani dan Triwulanningsih (2004) menambahkan bahwa  berbagai  faktor  yang menyebabkan  variasi  ukuran kerbau  adalah   agroekosistem    yang  berkaitan   dengan lingkungan  pakan  dan  eksternal (suhu dan kelembaban). Hal  ini  sejalan  dengan  Prawiradipura et  al .  (2006)  yang menyatakan bahwa agroekosistem  yang berbeda memiliki kandungan nutrisi yang berbeda.
Karkas   adalah   tubuh   kerbau   sehat   yang telah   disembelih, dipotong kepalanya diantara tulang occipital ( os occipitale ) dan tulang tengkuk pertama ( os atlas ), dipotong kaki depan ( carpus dan metacarpus ) serta belakang ( tarsus dan metatarsus ),  dikuliti,  dibuang  isi perut  dan  bagian  dalam  (jantung,  paru-paru, ginjal,  hati, usus, babat), dan dipotong ekornya (Dewan Standarisasi Nasional 1995). Sapi potong menghasilkan daging karkas sebanyak  35%  (Kauffman  2001). Kerbau  sebagai  ternak potong  menghasilkan  daging  yang  cukup  tinggi,  yaitu dengan karkas sekitar 32% - 44% (Sunari 2005). Komponen utama karkas terdiri atas tulang, daging, dan lemak (Forrest et  al .  1975). Nilai  komersial  dari  karkas ditentukan oleh beberapa faktor, diantaranya: bobot ternak, bangsa, proporsi bagian-bagian non karkas, ransum, umur, dan jenis kelamin
Tabel 4 Rataan ukuran alat gerak depan kerbau rawa dan sapi
PO Parameter (cm) Jenis ternak Kerbau Sapi Panjang os scapula 45,83±2,83 47,13±3,03 Panjang os humerus 29,39±1,83 31,31±2,27 Panjang os radius ulna 35,22±2,41a 31,63±4,03b Panjang os metacarpal 17,22±1,25b 20,69±2,25a Panjang phalanges depan 6,61±2,19a 4,56±0,96b Lingkar paha depan 41,06±3,61b 49,31±2,80a Lingkar metacarpal 18,31±0,96a 16,25±0,85b Lingkar carpus 31,17±5,26 28,75±1,25 Keterangan: angka yang disertai huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05).
(Berg dan  Butter fi eld 1976). Persentase karkas ditentukan berdasarkan  bobot  karkas  panas,  sedangkan bobot karkas dingin  mengalami  penyusutan  sekitar  2%-3%  dari  bobot karkas panas yang hilang sebagai drip (Forrest et al . 1975; Tulloh 1978). Karkas dinyatakan dalam persentase karkas yaitu membandingkan bobot karkas dengan bobot potong. Karkas merupakan komponen tubuh yang mempunyai nilai ekonomis  tinggi  dan  dapat  digunakan  sebagai  satuan prediksi    untuk    menilai kriteria  keberhasilan  produksi ternak, yang dinyatakan dalam persentase karkas dan bobot karkas.  Soeparno  (2005)  mengatakan  bahwa  faktor  yang mempengaruhi perkiraan  jumlah  daging  yang dihasilkan karkas adalah ketebalan lemak subkutan, persentase lemak penyelubung  ginjal  dan  pelvis  terhadap  karkas  dan  skor konformasi paha.
Tabel 7 menunjukkan persentase karkas pada kerbau rawa lebih kecil dibandingkan sapi PO (P<0.01), sedangkan persentase non karkas kerbau rawa (19,35%) lebih besar dari sapi PO (17,93%). Hal ini disebabkan persentase karkas dipengaruhi  oleh bobot  potong,  bangsa,  umur  dan pakan (Goodwin 1977). Namun Berg dan Butter fi eld (1976) dan Soeparno (2005) menyatakan bahwa faktor yang sangat mempengaruhi proporsi dan   komponen non karkas   adalah pakan.  Persentase karkas  kerbau  menurut  Hadjosworo dan  Levine (1987) sebesar  46,3% sedangkan  persentase karkas sapi PO sebesar 46,73%-47,16% (Ngadiyono 2001).
Hal ini sesuai dengan pernyataan Soeparno (2005) bahwa pertambahan non karkas dipengaruhi oleh pakan, sedangkan bangsa ternak dan jenis kelamin hanya mempunyai pengaruh yang kecil

## KESIMPULAN
Ukuran  morfometrik  sapi  PO  dan  kerbau rawa  berbeda  pada  beberapa bagian.  Hasil  pengukuran morfometrik  menunjukkan  panjang  badan,  tinggi  badan, tinggi hips , tinggi badan terendah, panjang os metacarpal , lingkar paha depan, panjang tulang tibia fi bula , panjang os metatarsal ,  panjang tulang  leher,  panjang sacrum ,  tinggi sacrum bagian belakang kerbau rawa lebih kecil dari sapi PO, sedangkan  lebar  pinggul,  lingkar  perut  besar,  lingkar pinggul, panjang os radius ulna , panjang phalanges depan, lingkar metacarpal , lebar ischium , dan panjang os toracis kerbau  rawa  lebih  besar  dari  sapi  PO.  Persentase  karkas kerbau  rawa  lebih kecil  dari  sapi  PO.  Karakteristik kerbau  rawa  berdasarkan  morfometrik  tubuh lebih pendek dan lebar, sedangkan sapi PO tinggi dan panjang. Hal ini berhubungan  dengan  hasil  persentase  non  karkas  pada bagian  kaki  belakang kerbau rawa lebih kecil, sedangkan offal merah dan offal hijau lebih besar.

## DAFTAR PUSTAKA
Aisyah N .  2000.  Studi  ukuran  tubuh  sapi  Madura di Desa Samaran,  Kecamatan Tambelayan,  Kabupaten Sampang, Madura [skripsi].  Bogor  (ID):  Institut Petanian Bogor.
Astuti  M .  2003.  Potensi  dan  keragaman  sumberdaya genetic  sapi  Peranakan Ongole (PO). Wartazoa . 14(4): 30 - 39. Bianti RN . 2012. Performa kerbau rawa dan sapi Peranakan Ongole yang digemukkan secara feedlot menggunakan ransum  yang disuplementasi minyak  ikan  lemuru terproteksi [skripsi].  Bogor  (ID):  Institut  Pertanian Bogor. Blakely J, Bade DH.  1991. Ilmu  Peternakan .  Ed  ke-4. Srigandono  B,  penerjemah. Yogyakarta  (ID): Gadjah Mada University Pr.
Berg RT, Butterfield  RM. 1976. New  Concepts  of  Cattle Growth . Sidney (AU): University Pr.
Darmayanti D .  2003.  Kualitas  karkas  serta  sifat fisik dan  sensori  daging domba  Lokal  pada  kecepatan pertumbuhan  yang  berbeda  [skripsi].  Bogor  (ID): Institut Pertanian Bogor.
[DSN] Dewan Standarisasi Nasional .  1995.  SNI  01- 3933-1995. Karkas  Kerbau .  Jakarta  (ID):  Dewan Standarisasi Nasional.
Fahimuddin M .  1975. Domestic  Water  Buffalo .  Gulab Primlani, penerjemah. New Delhi (IN): IBH Publishing Co.
Forrest JC, Aberle ED, Hedrick HB, Judge MD, Merkel RA. 1975. Principles of Meats Science . San Francisco (US): W.H. Freeman and Co.
Frandson .  1992. Anatomi  dan  Fisiologi  Ternak . Yogyakarta  (ID):  Gadjah  Mada University Pr.
Tabel 6 Rataan ukuran bagian sumbu tubuh kerbau rawa dan sapi PO Panjang (cm) Jenis ternak Kerbau Sapi Panjang tulang leher 36,78±3,30b 42,25±6,18a Panjang os toracis 50,00±3,46a 33,44±3,68b Panjang lumbar 23,88±5,47 25,75±3,69 Panjang sacrum 13,25±2,31b 15,50±1,71a Tinggi sacrum bagian belakang 112,22±4,55b 131,19±3,09a Keterangan: angka yang disertai huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05). Tabel 5 Rataan ukuran alat gerak belakang kerbau dan sapi PO Parameter (cm) Jenis ternak Kerbau Sapi Lebar ischium 17,44±1,21a 14,81±1,96b Jarak pubis 35,50±2,46 34,88±1,60 Panjang os fomoris 31,22±2,37 33,00±2,36 Panjang tulang tibia fibula 40,44±4,91b 46,00±3,99a Panjang os metatarsal 25,11±1,78b 27,50±2,04a Panjang phalanges belakang 6,67±1,12 7,06±1,72 Lingkar paha belakang 66,81±5,07 64,25±9,75 Lingkar tarsus 35,38±1,77 32,94±3,14 Lingkar metatarsal 19,81±1,13 18,81±1,00 Keterangan: angka yang disertai huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05).
Goodwin   DH .    1977. Beef      Management      and Production .   London   (GB): Hutchinson of London. Hadjosworo  PS, Levine  JM.    1987. Pengembangan Peternakan  di  Indonesia . Jakarta (ID): Yayasan Obor Indonesia.
Hanibal MV . 2008.  Ukuran  dan  bentuk  serta pendugaan bobot badan berdasarkan ukuran tubuh domba silangan lokal garut jantan di Kabupaten Tasikmalaya [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Kadarsih  S .  2003.  Peranan  ukuran  tubuh   terhadap bobot  badan  sapi  bali  di propinsi Bengkulu. Jurnal Penelitian UNIB . IX (1):45-48. Minish GL, Fox DG.  1979. Beef  Production  and Management . Reston, Virginia (US): Reston Publishing Co., Inc. & A Prentice-Hall Co.
Ngadiyono N .  2001.  Produksi  dan  kualitas  daging sapi Peranakan  Ongole  jantan  yang dipelihara dengan bobot awal dan lama penggemukan yang berbeda. Bul. Peternakan . 8(1): 27 - 56. Pathak NN, Ranjhan SK.  1979. Management    and Feeding  of  Buffaloes .  New Delhi (IN):  Vikas Publishing House PVT Ltd.
Payne  WJ, Hodges  J.  1997 Tropical  Cattle,  Origins, Breeds    and    Breeding Policies . Oxford  (GB): Blackwell Science Ltd. Praharani L, Triwulanningsih E. 2008. Karakteristik bibit kerbau  pada  agroekosistem  daratan  tinggi. Pros.  Seminar  dan Lokakarya Nasional .  Puslitbang Peternakan, Bogor. Hlm 113-123.
Putra BW . 2012. Performa  anatomis dan produktivitas serta  kualitas karkas domba ekor  tipis  jantan  dengan Genotipe Calpastatin (CAST-1)  yang berbeda [tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Saleh AR . 1982. Korelasi antar bobot badan, lingkar dada, lebar dada, dan dalam dada pada sapi ongole di Pulau Sumba. Media Petern. 7(1): 19 - 36. Sarwono B, Hariono AB. 2003. Penggemukan Sapi Potong . Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
Scanes CG . 2003. Biology of Growth of Domestic Animals .
Iowa (US): Iowa State Pr. Soeparno .  2005. Ilmu  dan  Teknologi  Daging .  Ed  ke-4. Yogyakarta (ID): Gadjah Mada University Pr.
Steel RGD, Torrie JH. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistik . Suatu Pendekatan Biometrik .  Ed  ke-2.  Sumantri  B, penerjemah.  Jakarta  (ID):  Gramedia Pustaka Utama. Sudarmono AS, Sugeng YB.  2008. Sapi Potong .  Jakarta (ID):  Penebar Swadaya.  Sunari. 2005. Beternak Kerbau . Bandung (ID): Ganeca Exact.
Tulloh NM . 1978. Growth, development, body composition, breeding and management. AAUCS. 59-94. Zakaria K, Arifin  M,  Mawai  S. 2003.  Parameter  darah kerbau dara yang mendapat pakan  basal  jerami  padi dan  tambahan  urea  molases. Pros.  Seminar Nasional Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner. Bogor,  29  –  30 September 2003. Puslitbang Peternakan, Bogor. Hlm. 120 – 122. Zubaidah S .  1994. Pengkajian  beberapa  cara  pendugaan bobot badan sapi perah Fries Holland dengan parameter tubuh [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Tabel 7 Persentase karkas dan non karkas kerbau rawa dan sapi PO
Parameter (%) Jenis ternak Kerbau Sapi Bobot awal (kg) 218,66±16,28 217,37±15,44 Karkas 46,49±1,95B 52,09±2,37A Non karkas 19,35±1,01 17,93±1,47 Kepala 5,74±0,46 5,42±0,52 Kaki depan 0,59±0,04 0,65±0,08 Kaki belakang 0,59±0,05B 0,78±0,13A Ekor 0,16±0,02B 0,31±0,02A Kulit 9,89±1,43 10,37±1,01 Offal hijau 4,16±0,20a 3,82±0,31b Offal merah 4,02±0,38a 3,38±0,39b Lemak perut 3,49±0,37 2,68±1,11 Keterangan: angka yang disertai huruf kecil yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05); angka yang disertai huruf besar yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,05)