## PENINGKATAN NILAI KECERNAAN PROTEIN KASAR DAN LEMAK KASAR PRODUK FERMENTASI CAMPURAN BUNGKIL INTI SAWIT DAN DEDAK PADI PADA BROILER
(Improvement of Crude Protein and Crude Fiber Digestibility of fermented Product of palm kernel cake and rice bran mixture for Broiler)
Y. Sukaryana 1) , U. Atmomarsono 2) , V. D. Yunianto 2) , E. Supriyatna 2)
1) Dosen Jurusan Peternakan, Politeknik Negeri Lampung
2) Program Doktor Ilmu Peternakan Universitas Diponegoro Corresponding e-mail: y_sukaryana@yahoo.com

## ABSTRACT
The research objective was to compare crude protein and crude fat digestibility of fermented product of palm kernel cake (80%) and rice bran (20%) mixture with those of unfermented  product  mixture.  Student-t  test  was  applied  to  determine  the  difference between  the  two  treatments,  while  crude  protein  and  crude  fat  digestibility  were determined  following  the  procedure  of  Coen et  al. (1996).  The  results  of  the  study showed that the crude protein digestibility of fermented product was higher (P<0.05) than  that  of  unfermented  product  (84.96±2.43%  vs  65.60±2.39%)  or  increased  by 19.36%. The average crude fat digestibility increased (P<0.05), from 69.22±3.14% in the unfermented product to 85.08±2.04% in the fermented product or increased by 15.86%. In  conclusion,  process  of  fermentation  significantly  improved  nutritive  value  of mixture  of  palm  kernel  oil  (80%)  and  rice  brand  (20%)  for  broiler  in  terms  of  higher crude protein and crude fat digestibility.
Key words: Palm kernel cake, Rice bran, Fermentation, Digestibility, Crude protein, Crude fat

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  membandingkan  nilai  kecernaan  protein kasar  dan  lemak  kasar  antara  produk  campuran  bungkil  inti  sawit  (80%)  dan  dedak padi (20%) yang telah difermentasi dengan produk campuran yang tidak difermentasi pada ternak broiler. Uji-t student digunakan untuk membandingkan nilai rataan kedua produk  tersebut.  Perhitungan  kecernaan  protein  kasar  dan  lemak  kasar  dilakukan berdasarkan metode Coen, dkk . (1996). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata nilai  kecernaan  protein  kasar  produk  campuran  bungkil  inti  sawit  dan  dedak  padi fermentasi  lebih  tinggi  (P<0,05)  dari  pada  produk  campuran  tanpa  fermentasi (84,96±2,43%  vs  65,60±2,39%)  atau  terjadi  peningkatan  sebesar  19,36%.  Rataan  nilai kecernaan  lemak  kasar  nyata  meningkat  (P<0,05)  dari  69,22±3,14%  untuk  campuran produk  tanpa  fermentasi  menjadi  85,08±2,04%  pada  produck  campuran  yang difermentasi  atau  terjadi  peningkatan  sebesar  15,86  %.  Kesimpulan,  perlakuan fermentasi nyata dapat meningkatkan nilai nutrisi campuran bungkil inti sawit (80%)
dengan dedak padi (20%) dalam hal peningkatan kecernaan protein kasar dan lemak kasar pada ternak ayam broiler.
Kata  kunci :  Bungkil  inti  sawit,  dedak  padi,  fermentasi,  kecernaan,  protein  kasar, lemak kasar

## PENDAHULUAN
Bungkil  inti  sawit  merupakan  limbah  pabrik  pengolahan  kelapa  sawit  yang ketersediaannya  cukup  berlimpah  dan  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal  sebagai bahan  pakan  unggas.  Bahan  pakan  yang  berasal  dari  limbah  agroindustri  dalam ransum  unggas  biasanya  sangat  terbatas  karena  bahan  tersebut  umumnya mengandung  serat  kasar  tinggi.  Sebagai  contoh,  dedak  padi  merupakan  hasil  ikutan dari penggilingan padi yang sangat potensial digunakan sebagai bahan pakan unggas karena  penggunaannya  tidak  bersaing  dengan  kebutuhan  manusia.  Namun penggunaan  dedak  padi  sebagai  bahan  pakan  dihadapkan  pada  kendala  yaitu rendahnya kandungan protein kasar sekitar 7 , 6% dan tingginya kandungan serat kasar 12,4  -  27,8%  (Tillman dkk., 2005),  meskipun  kandungan  energinya  baik  yaitu  1.510  - 1.687  kkal/kg  (Kumajas,  1997).  Limbah  agroindustri  yang  lain  adalah  bungkil  inti sawit.  Kendala  utama  bahan  ini  sebagai  bahan  ransum  unggas  adalah  tingginya kandungan  serat  kasarnya  yang  berkisar  11,30  -  17,00%  (Sukaryana,  2001),  sehingga pemakaiannya sebagai bahan pakan ayam pedaging perlu mendapat perhatian karena sulit  dicerna  (Siregar  dan  Mirwandhono,  2004).  Oleh  karena  itu  diperlukan upaya-upaya untuk menanggulangi kelemahan kedua bahan tersebut.
Fermentasi  merupakan  salah  satu  teknologi  pengolahan  bahan  makanan  secara biologis  dengan  melibatkan  aktivitas  mikroorganisme  guna  memperbaiki  gizi  bahan berkualitas  rendah,  dan  biasanya  bahan  produk  fermentasi  tahan  disimpan  lama. Fermentasi  dapat  meningkatkan  kualitas  nutrisi  suatu  bahan  pakan,  karena  pada proses fermentasi terjadi perubahan kimiawi senyawa-senyawa organik (karbohidrat, lemak, protein, serat kasar dan bahan organik lain) baik dalam keadaan aerob maupun anaerob ,  melalui  kerja  enzim  yang  dihasilkan  mikroba. Trichoderma  viride merupakan mikroorganisme  yang  dapat  digunakan  dalam  proses  fermentasi,  mempunyai kemampuan  memproduksi  enzim  selulase  yang  dapat  memecah  selulosa  menjadi glukosa sehingga mudah dicerna oleh ternak monogastrik. Selain itu, jenis kapang ini mempunyai  kemampuan  meningkatkan  protein  bahan  pakan (Mandels and Parizek, 1990).
Keberhasilan  suatu  produk  fermentasi  secara  nyata  dapat  ditentukan  melalui kecernaan.  Prinsip  penentuan  kecernaan  zat-zat  makanan  adalah  menghitung banyaknya  zat-zat  makanan  yang  dikonsumsi  dikurangi  dengan  banyaknya  zat makanan  yang  dikeluarkan  melalui  feses.  Kegunaan  penentuan  kecernaan  adalah untuk  mendapatkan  nilai  bahan  makanan  secara  kasar  sebab  hanya  bahan  makanan yang  dapat  dicerna  yang  dapat  diserap  oleh  tubuh.  Kecernaan  suatu  bahan  pakan merupakan  pencerminan  dari  tinggi  rendahnya  nilai  manfaat  dari  bahan  pakan tersebut. Apabila kecernaannya rendah maka nilai manfaatnya rendah pula sebaliknya apabila  kecernaannya  tinggi  maka  nilai  manfaatnya  tinggi  pula.  Upaya  fermentasi akan bernilai guna apabila diketahui nilai kecernaannya.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  dilakukan  penelitian mengenai  perbandingan produk  fermentasi  dari  campuran  bungkil  inti  sawit  –  dedak  padi  tanpa  fermentasi dengan  campuran  bungkil  inti  sawit  –  dedak  padi  produk  fermentasi  terhadap  nilai kecernaan    protein kasar dan lemak kasar pada ayam pedaging.

## METODE PENELITIAN
Sebanyak  14  ekor  ayam  pedaging  umur  empat  minggu  berat  badan  1,2  kg ditempatkan  dalam  kandang  individual.  Selanjutnya  secara  acak  tujuh  ekor  ayam pedaging  diberi  ransum  perlakuan  berupa  campuran  bungkil  inti  sawit  (80%)  dan dedak  padi  (20%)  tanpa  fermentasi.  Tujuh  ekor  ayam  pedaging  lainnya  diberi  pakan campuran  bungkil  inti  sawit  –  dedak  padi  produk  yang  telah  difermentasi.  Bagian bawah  kandang  disediakan  lempengan  kotak  aluminium  foil  berfungsi  untuk menampung ekskreta. Komposisi kimia ransum percobaan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi kimia zat makanan campuran bungkil inti sawit (80%) dan dedak padi (20%) untuk produk yang difermentasi dan produk tanpa fermentasi
Nutrisi Produk campuran tanpa fermentasi Produk campuran dengan fermentasi Bahan Kering 93,58 88,12 Protein Kasar 13,38 17,34 Lemak Kasar 7,79 5,35 Serat Kasar 30,55 23,67 Abu 5,89 6,43
Keterangan :    Hasil analisis proksimat di Laboratorium Ilmu Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro (2009).
Metode yang digunakan untuk menentukan kecernaan protein kasar dan lemak kasar  adalah  dengan  menggunakan  indikator.  Indikator  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  lignin  (sebagai  indikator  internal).  Ayam  dipuasakan  selama  36 jam  dengan  maksud  untuk  menghilangkan  sisa  ransum  sebelumnya  dari  alat pencernaan. Pakan diberikan pada ayam secara force feeding dalam bentuk pasta yang dimasukkan  ke  dalam  oesophagus  sebanyak  60  g/ekor.  Air  minum  diberikan  secara ad-libitum.    Untuk  mendapatkan  sampel  ekskreta  mengikuti  metode  Sklan  dan Hurwitz  (1980),  yaitu  menggunakan  teknik  mematikan  ayam  percobaan.  Untuk mengoleksi  digesta  yang  diperoleh  kurang  lebih  10  cm  dari  illeum  dengan  tujuan untuk menghindari adanya kontaminasi dengan urine. Usus besar dikeluarkan, diikat dikedua  ujungnya  dengan  benang,  sampel  ekskreta  yang  ada  di  dalam  usus dikeluarkan,  kemudian  dikeringkan  dan  seterusnya  dianalisis  kandungan  protein kasar  dan  lemak  kasar  dengan  analisis  proksimat,  sedangkan  indikatornya  (lignin ransum dan ekskreta) dianalisis dengan metode Van Soest.
Metode  pengambilan  di  usus  besar  ini  dilakukan  dengan  asumsi  bahwa pencernaan  dan  penyerapan  protein  kasar  dan  lemak  kasar  telah  terjadi  pada  usus halus  dan  tidak  terjadi pada  usus  besar.  Sesuai dengan  pendapat  Sklan dan Hurwitz
(1980),  bahwa  protein  kasar  terutama  dicerna  di  dalam  duodenum,  dan  pada  bagian ini  telah  terjadi  penyerapan  asam  amino,  sedangkan  penyerapan  yang  paling  besar terjadi dibagian jejunum. Untuk menghitung kecernaan protein kasar dan lemak kasar dengan menggunakan indikator dilakukan dengan memakai metode Coen dkk. (1996) sebagai berikut:
P0/I0    -    P1/I1
DC    =
x    100% P0/I0
Keterangan:
DC    =    Kecernaan protein kasar / lemak kasar I0    =    Kandungan indikator lignin pakan yang diberikan. I1    =    Kandungan indikator lignin dalam ekskreta. P0    =    Kandungan protein kasar / lemak kasar dalam pakan yang diberikan P1    =    Kandungan protein kasar / lemak kasar dalam ekskreta.
Analisis data dilakukan dengan “Uji Student – t “ (Steel dan Torrie, 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  nilai  kecernaan  protein  kasar  dan  lemak  kasar  campuran  bungkil inti  sawit  (80%):dedak  padi  (20%)  tanpa  fermentasi  dan  campuran  bungkil  inti  sawit (80%):dedak padi (20%) produk fermentasi dapat dilihat pada Tabel 2 dan Tabel 3.
Tabel  2. Hasil  analisis  nilai  kecernaan  protein  kasar  campuran  bungkil  inti  sawit (80%) dan dedak padi (20%) untuk produk ferementasi dan tanpa fermentasi
Ulangan Nilai kecernaan protein kasar Produk tanpa fermentasi Produk fermentasi 1 63,32 84,14 2 62,91 86,69 3 67,68 84,19 4 67,09 82,28 5 64,32 87,14 6 66,29 84,65 7 67,62 85,63 Rata-rata 65,60 a ± 2,39 84,96 b ± 2,43
Keterangan : Hasil analisa nilai kecernaan protein kasar di Laboratorium Ternak Politeknik Negeri Lampung (2010)
Rata-rata  nilai  kecernaan  protein  kasar    (Tabel  2)  campuran  bungkil  inti  sawit (80%)  dengan  dedak  padi  (20%)  untuk  produk  fermentasi  adalah  84,96±2,43%  nyata lebih  tinggi  (P<0,05)  dari  rataan  daya  cerna  protein  kasar  campuran  yang  tidak  di
fermentasi  (65,60±2,39%)  atau  terjadi  peningkatan  sebesar  19,36%.  Kecernaan  protein kasar tergantung pada kandungan protein di dalam ransum. Ransum yang kandungan proteinnya  rendah,  umumnya  mempunyai  kecernaan  yang  rendah  pula  dan sebaliknya.  Tinggi  rendahnya  kecernaan  protein tergantung  pada  kandungan  protein bahan pakan dan banyaknya protein yang masuk dalam saluran pencernaan (Tillman dkk., 2005). Hasil penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian Sukaryana (2007), bahwa fermentasi  menggunakan Trichoderma  viride dapat  meningkatkan  nilai  kecernaan protein  bahan  asalnya.  Peningkatan  nilai  kecernaan  protein  akibat  fermentasi merupakan  pencerminan  dari  adanya  penguraian  komponen  protein  kasar  mudah dicerna.  Hal  tersebut  diprediksi  akibat  adanya  peran  enzim  protease  produk Trichoderma viride yang mampu mendegradasi protein kasar.
Tabel 3.    Hasil analisis nilai kecernaan lemak kasar campuran bungkil inti sawit (80%) dan dedak padi (20%) untuk produk ferementasi dan tanpa fermentasi
Ulangan Nilai kecernaan lemak kasar (%) Produk tanpa fermentasi Produk tanpa fermentasi 1 68,50 84,53 2 67,40 87,14 3 70,87 84,17 4 72,61 83,06 5 66,33 86,41 6 68,72 84,39 7 70,09 85,87 Rata-rata 69,22 a ± 3,14 85,08 b ± 2,04
Keterangan  :    Hasil  analisis  nilai  kecernaan  lemak  kasar  di  Laboratorium  Ternak  Politeknik  Negeri Lampung (2010)
Rataan nilai kecernaan lemak kasar (Tabel 3) campuran bungkil inti sawit (80%) dan dedak padi (20%) untuk produk fermentasi adalah (85,08±2,04%) dan nyata lebih tinggi  (P<0,05)  dari  rataan  kecernaan  produk  campuran  tanpa  fermentasi (69,22±3,14%), dengan kata lain fermentasi dapat meningkatkan kecernaan lemak ksar campuran  sebesar  15,86  %.  Penentuan  kecernaan  dilakukan  juga  untuk  mengetahui seberapa  besar  zat-zat  yang  dikandung  makanan  ternak  yang  dapat  diserap  untuk kebutuhan  pokok,  pertumbuhan  dan  produksi.  Menurut  Tillman  dkk.  (2005) kecernaan dapat diartikan banyaknya atau jumlah proporsional zat-zat makanan yang ditahan atau diserap oleh tubuh. Zat makanan yang terdapat di dalam feses dianggap zat  makanan  yang  tidak  tercerna  dan  tidak  diperlukan  kembali.  Kecernaan  dapat dipengaruhi  oleh  tingkat  pemberian  pakan,  spesies  hewan,  kandungan  lignin  bahan pakan,  defisiensi  zat  makanan,  pengolahan  bahan  pakan,  pengaruh  gabungan  bahan pakan,  dan  gangguan  saluran  pencernaan.  Daya  cerna  dipengaruhi  juga  oleh  suhu, laju  perjalanan  makanan  melalui  alat  pencernaan,  bentuk  fisik  bahan  makanan, komposisi  ransum,  dan pengaruh  terhadap  perbandingan  dari zat  makanan  lainnya., jenis kelamin, umur dan strain mempunyai pengaruh terhadap daya cerna protein dan asam asam amino, tetapi pengaruhnya tidak konsisten.

## KESIMPULAN
Perlakuan  fermentasi  nyata  dapat  meningkatkan  nilai  nutrisi  dari  campuran bungkil inti sawit (80%) dengan dedak padi (20%) dalam hal peningkatan daya cerna protein  kasar  dan  lemak  kasar  pada  ternak  ayam  broiler  dengan  peningkatan masing-masing sebesar 19,36% dan 15,86%.

## DAFTAR PUSTAKA
Coen H. M., S. Chantal., A. A. Maarsen., Johan, M. V. M. Mouwen and F. J. G. Koninkx. 1996. The  antinutritive  effect  of  a  carbocymethylcellulose  with  high  viscosity  in  broiler chickens is not assosiated with mucosal damage. In; Viscosity of dietary fibre in relation to lipid digestibility in broiler chickens, Proefchrift.    P. 71-79.
Doeschate  R.  A.  H.  M.,  C.  W.  Scheele.,  V.  V.  A.  M  Schreurs  dan  J.D  Vander  Klis.1993. Digestibility. Studies in Broiler Chickens. Influence of Genotype, Age, Sex and Methode of Determination, British Poult. Sci., 34(1): 131 – 146.
Kumajas,  N.  J.  1997.  Pengaruh  Fermentasi  Dedak  Padi  Dengan Trichoderma  viride Terhadap Kandungan  Zat  Makanan  Dan  Energi  Metabolis  Pada  Ayam  Pedaging.  Tesis.  Program Pascasarjana Universitas Padjadjaran. Bandung.
Mandels,  M.,  J.Weber.,  and  R.Parizek.  1990.  Enhanced  cellulose  production  by  mutant  of Trichoderma viride . J. Appl. Microbiol., 21: 1-5.
Maynard,  L.A.  and  J.K.  Looslie.    1984.    Animal  Nutrition.    7 th Ed.    McGraw-Hill  Book Company.    Philippine.
Ranjhan, S.K. 1980. Animal Nutrition in Tropics. Vikas Publishing House. New Delhi.
Siregar,  Z  dan  E.  Mirwandhono.    2004.    Evaluasi  pemanfaatan  BIS  yang  difermentasi Aspergillus  niger hidrolisat  tepung  bulu  ayam  dan  suplementasi  mineral  Zn  dalam ransum ayam pedaging. USU digital library. Universitas Sumatera Utara.
Sklan, D dan S. Hurtwitz, 1980. Protein digestion and absorption in young chick and turkey, J. Nutrition, 10: 134-142.
Steels, R. G. D. and J. H.Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika. PT. Gramedia, Jakarta.
Sukaryana, Y. 2001. Pengaruh fermentasi bungkil inti sawit dengan Trichoderma viride terhadap perubahan komposisi kimia. J. Penelitian Terapan, 9(3): 66-71.
Sukaryana,  Y.  2007.  Optimalisasi  Pemanfaatan  BIS,  Gaplek,  dan  Onggok  melalui  Teknologi Fermentasi dengan Kapang yang Berbeda sebagai Bahan Pakan Ternak Unggas. Laporan Penelitian Hibah Bersaing.
Tillman,  A.  D.,  S.  Reksohadiprodjo,  S.  Prawirokusumo  dan  S.  Lebdosoekojo.  2005.  Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Wahju,  J.  1997.  Ilmu  Nutrisi  Unggas.  Cetakan  kedua.  Gadjah  Mada  University  Press. Yogyakarta.