## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v5i1.4966

## Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH dari Minuman Sari Buah Cempedak (Artocarpus Integer) Menggunakan
Spektrofotometri UV-Vis
Sumardi, Nilsya Febrika Zebua, Ulpah *
Farmasi, Universitas Tjut Nyak Dhien, Medan, Indonesia Email: 1 mardisaad@gmail.com, 2 nf.zebua@gmail.com, 3,* Ulfahhandayani@gmail.com Email Penulis Korespondensi: wedapasca13@gmail.com (*: coressponding author)
Abstrak −Karena  buah  cempedak  hanya  digunakan  dalam  keadaan  segar  di  masyarakat,  buah  ini  mudah  terpengaruh  oleh  faktor mekanis,  kimiawi,  dan  mikrobiologis  dan  cepat  membusuk.  Oleh  karena  itu,  pengolahan  buah  menjadi  sangat  penting  untuk memperpanjang masa simpan buah. Pembuatan jus, sirup, dan minuman sari buah-produk dengan masa simpan yang lama-merupakan salah  satu  cara  pemanfaatan  buah  yang  telah  dipilih.  Pembuatan  sari  buah  cempedak  sebagai  antioksidan  merupakan  tujuan  dari penelitian  ini.merupakan  ringkasan  singkat  dari  artikel  untuk  membantu  pembaca  cepat  memastikan  tujuan  penelitian  dan  sesuai dengan kebutuhan penelitian. Sari buah adalah cairan yang dapat diminum yang diperoleh dengan cara memeras buah atau menyaring daging buah. Formula minuman sari buah cempedak diuji aktivitas antioksidannya dalam hubungannya dengan air, gula, dan CMC sebagai bagian dari proses optimasi formula dengan menggunakan SLD (simple lattice design) dan jajak pendapat terhadap responden. Tujuh formula minuman sari buah cempedak dengan konsentrasi 80 µg/mL, 60 µg/mL, 40 µg/mL, dan 20 µg/mL terbukti memiliki kapasitas antioksidan berdasarkan hasil penelitian. Hasil pembacaan IC50 dari ketujuh formula minuman sari buah cempedak adalah sebagai  berikut:  7,948  µg/mL,  2,048  µg/mL,  3,085  µg/mL,  0,435  µg/mL,  11,057  µg/mL,  3,388  µg/mL,  dan  2,726  µg/mL,  yang kesemuanya dianggap sangat kuat. Penonton menemukan popularitas yang tinggi pada formula optimal yang dibuat dengan campuran air, gula, dan penambahan CMC dalam uji hedonik, yang mengukur respons terhadap rasa, aroma, dan warna. pH tertinggi yaitu 4 dicapai pada pengujian pH 7 resep minuman sari buah cempedak. Hasil uji homogenitas dan uji cycling menunjukkan bahwa formulasi minuman dapat menyatu.
Kata Kunci: Minuman Cempedak; Antioksidan; Simplex Lattice Design; DPPH; Spektrofotometri
Abstract − As chempedak fruit is only used fresh in the community, it is easily affected by mechanical, chemical, and microbiological factors and decays quickly. Therefore, fruit processing becomes very important to extend the shelf life of the fruit. Making  juices, syrups, and juice products with a long shelf life is one of the selected ways of fruit utilization. The preparation of cempedak fruit juice as an antioxidant is the objective of this study. This is a summary of the article to help the reader quickly ascertain the purpose of the study according to the research needs. Fruit juice is a drinkable liquid obtained by squeezing or filtering the pulp. Cempedak juice drink formulas were tested for antioxidant activity in water, sugar, and CMC as part of the formula optimization process using SLD (simple lattice design) and respondent polling. Seven cempedak juice drink formulas with concentrations of 80 µg/mL, 60 µg/mL, 40 µg/mL, and 20 µg/mL were shown to have antioxidant capacity based on the results. The IC50 readings of the seven cempedak jui ce drink formulas are as follows: 7.948 µg/mL, 2.048 µg/mL, 3.085 µg/mL, 0.435 µg/mL, 11.057 µg/mL, 3.388 µg/mL, and 2.726 µg/mL, all of which were considered very strong. The audience found high popularity in the optimal formula made with a mixture of water, sugar, and CMC addition in the hedonic test, which measured responses to taste, aroma, and color. The highest pH of 4 was achieved in the pH 7 test of the Cempedak juice drink recipe. The homogeneity and cycling test results showed that the beverage formulation could be integrated into the drink.
Keywords : Cempedak Drink; Antioxidant; Simplex Lattice Design; DPPH; Spectrophotometry

## 1. PENDAHULUAN
Antioksidan  adalah  senyawa  yang  memiliki  kemampuan  untuk  menyumbangkan  atau  mengambil  elektron  untuk menghilangkan keadaan elektron yang tidak berpasangan, sehingga dapat  menetralkan radikal bebas.  (Diniyah & Lee, 2020).  Sel-sel  tubuh  yang  sehat  dapat  diserang  oleh  radikal  bebas.  Molekul  antioksidan  yang  diproduksi  tubuh  dapat membantu pertahanan. Pertahanan yang tidak memadai menyebabkan pasokan antioksidan tubuh kalah bersaing dengan radikal bebas, yang pada gilirannya menyerang atau merusak sel-sel  sehat. Hal ini dapat  menyebabkan stres oksidatif, yang juga dikenal sebagai kerusakan oksidatif, pada jaringan (Pratama & Busman, 2020).
Penyakit degeneratif merupakan salah satu penyakit tidak menular yang diperkirakan menyerang 97.468 pria dan 286.277  wanita  di  Indonesia  pada  tahun  2016,  menurut  (Yuliani  &  Gazali,  2018).  Mengonsumsi  makanan  kaya antioksidan yang cukup dapat menurunkan kemungkinan terkena penyakit degeneratif, termasuk kanker, aterosklerosis, osteoporosis, dan penyakit kardiovaskular. Mengonsumsi makanan yang kaya antioksidan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menunda timbulnya penyakit degeneratif yang berkaitan dengan penuaan. Tingkat antioksidan yang memadai diperlukan untuk semua kelompok usia(Therapies, 2021).
Karena  buah  cempedak  hanya  dikonsumsi  oleh  masyarakat  ketika  masih  segar,  buah  ini  mudah  rusak  oleh kekuatan  mekanis,  kimiawi,  dan  mikrobiologis  dan  menjadi  busuk  dengan  cepat.  Oleh  karena  itu,  pengolahan  buah menjadi sangat penting untuk memperpanjang umur simpan buah. Membuat jus, sirup, dan minuman sari buah-produk dengan masa simpan yang lama adalah salah satu metode untuk menggunakan buah yang telah dipilih Menurut (Value et al., n.d.). beberapa penelitian telah menunjukkan aktivitas antioksidan cempedak. Secara spesifik, pada ekstrak metanol

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v5i1.4966
daun  cempedak  ditemukan  nilai  ES50  masing-masing  sebesar  40,32  dan  2,48 µg/mL  dengan  menggunakan  kuersetin sebagai pembanding. Menurut penelitian (Rizki, 2021), uji aktivitas antioksidan pada daun cempedak menghasilkan nilai IC50 sebesar 391,64 dan 9,40 µg/mL dengan menggunakan vitamin C sebagai pembanding (Pratiwi et al., 2022).
Buah  cempedak  memiliki  cita  rasa  yang  khas.  Aromanya  yang  harum  mengundang  minat  untuk  segera mencicipinya. Buah cempedak sangat menyehatkan karena kandungan nutrisinya. Setiap 100 gram buah cempedak segar mengandung nutrisi. Buah cempedak memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi, yaitu sekitar 328 mg/100 gram. Mengkonsumsi  buah  cempedak  segar  setiap  hari  dapat  menghaluskan  kulit.  Buah  cempedak  juga  diyakini  dapat meningkatkan  kekuatan fisik  dan  memperkaya  darah.  Oleh  karena  itu,  mereka  yang  baru  selesai  menjalani  perawatan karena sakit dianjurkan untuk mengkonsumsi buah cempedak untuk membantu memulihkan tenaga. Disamping itu, buah cempedak juga dapat menyembuhkan batuk dan asma.
Cempedak dapat digunakan sebagai pengobatan, akarnya dapat digunakan sebagai obat kencing manis, air rebusan buah  kering  diminum  sebagai  tonik  yang  bermanfaat  untuk  ginjal,  jantung,  limpa  dan  paru.  Daun  cempedak  dapat digunakan sebagai  perawatan masalah ginjal dan keputihan, daun cempedak biasanya digunakan untuk  demam panas. Biji cempedak terdapat kandungan senyawa saponin yang menghasilkan banyak buih bila dicampur air dapat digunakan untuk sampo.
Jus buah diproduksi dengan cara menekan atau mengekstrak buah yang telah disaring. Jus buah merupakan salah satu minuman segar yang dapat langsung dikonsumsi karena rasanya yang enak, bermanfaat, dan menyegarkan (Puspita et al., 2023). Buah-buahan merupakan sumber vitamin, mineral, dan serat yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Menurut penelitian yang dilakukan oleh (Mulyani et al., 2021), zat kimia flavonoid terdapat dalam buah cempedak. Zat metabolit sekunder yang memiliki aktivitas antioksidan disebut flavonoid (Rahayuni & Fadly, 2021). Daun cempedak segar telah dilakukan  skrining  fitokimia  oleh,  dan  hasilnya  menunjukkan  bahwa  daun  cempedak  mengandung  senyawa  fenolik, flavonoid, dan alkaloid.

## 2. METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang dilakukan adalah dengan metode optimasi formula dengan menggunakan SLD ( simplex lattice design) dan melakukan survey responden pada formula sari minuman sari buah Cempedak dengan melakukan pengujian aktivitas antioksidan yang dikombinasikan dengan Air, Gula dan CMC. Optimasi adalah  suatu  metode  atau  design eksperimental  untuk  memudahkan  dalam  penyusunan  dan  interpretasi  data  secara  matematis.  Formula  yang  optimal seringkali didapati dari penerapan SLD. Penerapan SLD digunakan untuk menentukan formula optimal dari campuran bahan, dalam desainnya jumlah total bagian komposisi campuran dibuat tetap sama yaitu sama dengan satu bagian. Suatu formula merupakan campuran yang terdiri dari beberapa komponen. Setiap perubahan fraksi salah satu komponen dari campuran  akan  merubah  sedikitnya  satu  variable  /  bahkan  lebih  fraksi  komponen  lain.  Penentuan  formula  optimum didapatkan dari respon total yang paling besar berdasarkan uji kesukaan (Hedonic test). Setelah responden diminta untuk merasakan formula minuman sari buah cempedak, kemudian responden diminta untuk memberikan penilaiaan terhadap keenam formula minuman sari buah Cempedak dari sangat suka (nilai 5), suka (nilai 4), kurang suka (nilai 2), dan sangat tidak suka (nilai 1) (Kusuma & Prabandari, 2020).

## 2.1 Prosedur dan Kerangka Penelitian
Untuk menilai aktivitas antioksidan dalam kombinasi air, gula, dan CMC pada formula minuman sari buah cempedak, survei  terhadap  responden  dilakukan  sebagai  bagian  dari  metodologi  penelitian,  yang  melibatkan  optimasi  formula dengan  menggunakan  SLD  (desain  kisi  sederhana).  Sebuah  teknik  atau  rencana  percobaan  untuk  menyederhanakan persiapan  matematis  dan  interpretasi  data  disebut  optimasi.  Penggunaan  SLD  sering  kali  menghasilkan  formula  yang ideal. Formula terbaik untuk campuran bahan ditemukan dengan menerapkan SLD; dalam desain, jumlah total  bagian dalam komposisi campuran dipertahankan pada satu bagian.

## 2.2 Alat dan Bahan yang digunakan
Adapun alat yang digunakan pada penelitian ini berupa baskom, panci, stainless stell, cororng, pengaduk kayu, lemari pendingin, timbangan analitik, kain saring, spatula, pH meter, kurvet, spektrofotometer dan bahan yang digunakan buah cempedak, aquadest, cmc, Na-benzoat, DPPH, metanol, asam askorbat.

## 2.3 Pembuatan Buah Cempedak
Sebanyak  100  g  pada  sari  buah  Cempedak  yang  telah  memenuhi  persyaratan    sebagai  berikut:   buah  harus  mencapai tingkat  kematangan  yang  ideal,  bentuknya  tidak  boleh  berubah,  dan  kulitnya  tidak  boleh  rusak.  Setelah  air  mengalir digunakan untuk mencuci dan meniriskan buah, komponen yang tidak diinginkan, seperti tangkai, kulit, dan biji, dibuang dengan cara dipangkas. Kemudian dilakukan pengupasan menggunakan pisau dengan tujuan untuk memisahkan daging buah cempedak dengan bijinya serta melakukan ekstraksi untuk menghasilkan sari buah dengan menggunakan ekstraktor sari buah. Setelah itu, sari buah cempedak dimasukkan ke dalam botol-botol steril berwarna coklat dan disimpan dalam keadaan dingin (Wahyuddin et al., 2020).

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v5i1.4966

## 2.4 Formulasi Minuman Sari Buah Cempedak
Ekstraktor  jus  dan  teknik  pengepresan  mekanis  digunakan  untuk  mendapatkan  sari  buah  Cempedak.  Setelah menambahkan gula, panaskan campuran tersebut hingga 100°C. Tambahkan CMC yang dilarutkan dalam air panas secara bertahap,  diikuti  dengan  asam  sitrat.  kemudian  dipanaskan  selama  lima  menit  pada  suhu  100°C.  Kemudian,  natrium benzoat  ditambahkan dan campuran tersebut dimasukkan ke dalam cawan steril (Dewi & Werawati, 2022). Formulasi minuman sari buah cempedak dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi  MInuman Sari Buah Cempedak No. Formula Komposisi (%) Pengawet (%) Air Gula CMC Sari Buah Na. Benzoat As.Sitrat 1 0,167 0,167 0,667 10% 0,10% 0,30% 2 0 1 0 3 0,667 0,167 0,167 4 0,3331 0,333 0,333 5 1 0 0 6 0 0 1 7 0,167 0,667 0,167

## 2.5. Pengujian Evaluasi pada Sediaan Minuman Sari Cempedak

## 2.5.1 Uji pH
Pengujian ini digunakan pada pH meter dengan cara dikalibrasi terlebih dahulu sebelum menggunakan buffer pH 7 dengan cara mencelupkannya kedalam sediaan sampel yang ingin digunakan (Pracheta Febricia et al., 2020).

## 2.5.2 Uji Hedonik (Kesukaan)
Uji organoleptik (rasa, aroma, dan warna) dilakukan terhadap minuman sari buah cempedak dengan menggunakan teknik uji  hedonik  (kesukaan).  Empat  puluh  panelis  berusia  antara  17  dan  30  tahun  digunakan  untuk  uji  ini,  dan  peserta sebelumnya tidak makan atau minum apa pun yang dapat mempengaruhi penilaian mereka. Para peserta diundang untuk mencicipi  tujuh  resep  minuman  sari  buah  Cempedak  yang  berbeda  dan  memberikan  penilaian.  Ada  tiga  kategori penilaian: sangat suka, kurang suka, dan tidak suka. Untuk melaksanakan ujian ini, digunakan kuesioner (Gita Miranti et al., 2021).

## 2.5.3 Uji Cycling Test
Uji ini dilakukan dengan 6 siklus pada formulasi yang digunakan.

## 2.6 Uji Aktivitas Antioksidan
2.6.1 Pembuatan Larutan DPPH
Larutan  DPPH  dipipet  sebanyak  1ml  kemudian  ditambahkan  larutan  metanol  sampai  10  ml  (40  ppm),  kemudian homogenkan serta diukur pajang gelombang dengan skala 500-520 nm (Putri et al., 2021).

## 2.6.2 Operating Time Asam Askorbat dan Larutan DPPH
Ditimbang 40 mg asam askorbat kemudian dimasukkan kedalam labu ukur 100 mL (400 ppm) kemudian ditambahkan masing-masing  1  mL  DPPH  (400  ppm)  pada  labu  10  mL.lalu  ditambahkan  methanol  hingga  tanda  batas  lalu dihomogenkan diukur absorbansi per menit selama 30 menit dengan spektrofotometri UV-Vis (Putri et al., 2021).

## 2.6.3 Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Asam Askorbat
Ditimbang 40 mg asam askorbat kemudian dimasukkan dalam labu ukur 100 mL (400 ppm) dan ditambahkan methanol hingga garis tanda.kemudian dipipet 0,5; 1 ; 1,5 ; 2 ; 2,5 ml. sehingga diperoleh konsentrasi kurva kalibrasi 20; 40; 60; 80;  100  ppm.  Kemudian  ditambahkan  masing  –  masing  1  mL  DPPH  (400  ppm)  pada  labu  10  mL.  lalu  tambahkan methanol  hingga  tanda  batas  kemudian  larutan  diinkubasi  pada  waktu  optimum  dan  diukur  absorbansi  pada  panjang gelombang maksimum (Rahmatia et al., 2022).

## 2.6.4 Pengujian Antioksidan Minuman Sari Buah Cempedak
Minuman sari buah cempedak disiapkan sebanyak 40 ml lalu masukan dalam labu ukur 100 ml (400 ppm) dan tambahakan pelarut methanol hingga garis tanda kemudian dipipet sebanyak 0,5; 1; 1,5; 2;2,5 ml. sampai diproleh konsetrasi kurva kalibrasi 20; 40;60;80;100 ppm setiap yang dipipet  tambahkan 1ml DPPH (400 ppm) pada labu 10 ml serta tambahkan larutan methanol hingga  tanda batas  lalu diinkubasi pada waktu optimum dan diukur absorbasi pada panjang gelombang maksimum (Akhirolloh et al., 2023).

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v5i1.4966

## 2.6.5 Analisis Data
Data absorbasnsi yang diperoleh dari alat diolah untuk menentukan  % inhibisi % dihitung dengan rumus sebgai berikut:
% Inhibisi (A kontrol−A sampel) 𝐴kontrol
𝑋 100%
(1)
Selanjutnya,  dibuat  grafik  dengan  mengalurkan  nilai  %  inhibisi  (y)  terhadap  ln  konsentrasi  sampel  uji  (x)  utuk mendapatkan persamaan regresi linear. Kemudian dari persamaan tersebut, dihitung nilai IC50 (Kamoda et al., 2021).
y= ax + b (2) Keterangan: Y = % inhibisi
A = intersep B = koefisien regresi X = in konstrasi uji

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Hasil Pengambilan Sampel
Sampel  yang  digunakan  adalah  buah  cempedak  segar  ( Artocarpus  integer (L))  yang  diambil  dari  tanaman  yang dibudidaya di daerah kota Padang sidempuan jalan Tapian Nauli.

## 3.2 Hasil Identifikasi Sampel
Hasil identifikasi sampel buah cempedak dilakukan di Herbarium Medanese (MEDA) Universitas Sumatera Utara. Hasil yang  diperoleh  bahwa  sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  buah  cempedak  ( Artocarpus  integer (L)). Identifikasi  sampel  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  dan  memastikan  kebenaran  identitas  sampel  yang  akan  digunakan pada saat penelitian.

## 3.3 Hasil Pembuatan Sari Buah Cempedak
Total Buah cempedak sebanyak dari 1,5 kg dengan kriteria buah yang kematangan optimum, sedikit penyimpanan bentuk buah dan tidak terjadi dari  pada kulit buah-buah cempedak dengan kriteria itu buah telah mencapai derajat kematangan optimal, sedikit bentuk buah dan tidak terjadi kerusakan pada kulit buah. Tujuannya maksud adalah adalah menghasilkan jus buah yang berkualitas baik dari segi  warna, rasa, dan aroma buah. menghasilkan sari buah yang bermutu baik  dari segi  warna, rasa, dan  aroma  buah  .  Setelah  buah buah dibersihkan  dengan  air  mengalir  dan  ditiriskan, buah  dipotong, artinya  batang, kulit  ,  dan  bijinya  dibuang. Sudah  dibersihkan  dengan  air  mengalir  dan  ditiriskan,  dipotong  artinya batang, kulit, dan bijinya dibuang. Untuk memesan memisahkan daging buah dari kulit dan biji di dalamnya pengupasan dilakukan dengan tangan untuk memisahkan daging buah dari kulit dan biji didalamnya, pengupasan dilakukan dengan tangan.  menghasilkan  jus  buah  menggunakan  ekstraktor  jus  650  mL  buah  dihasilkan  dari  ekstraksi dihasilkan  dari ekstraksi tersebut jus cempedak. Ekstraksi ekstraksi jus perasan ditekan buah dalam urutan untuk memisahkan komponen sari buah cempedak dari air pada produk akhir untuk memisahkan komponen sari buah cempedak dari air pada produk akhir setelah itu disegel dalam botol coklat steril dan disimpan dalam telah disegel dingin. dalam botol coklat steril dan disimpan dingin.

## 3.4 Hasil Formulasi Minuman Sari Buah Cempedak
Formulasi  ini  dilakukan  dengan  7  formulasi  pada  konsetrasi  yang  berbeda  pada  jumlah  zat  tambahan  Formulasi  ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh minuman terhadap variasi zat tambahan yang digunakan yaitu berupa air, gula dan CMC.

## 3.5 Hasil Uji pH
Pengujian ini dilakukan untuk melihat hasil pH yang didapat pada minuman sari buah cempedak dilakukan dengan cara kalibrasi  pH meter dengan larutan buffer hingga mendapatkan pH 7 lalu diujikan dengan cara dilihat  1 minggu sekali pada  minuman  sari  buah  cempedak  sehingga  dapat  digunakan  untuk  melihat  apakah  memenuhi  persyaratan  pada minuman  sari  buah  cempedak  serta  pengujian  pada  pH    minuman  ini  semuanya  memenuhi  persyaratan  dimana persyatanya  maksimal  4  sedangkan  hasil  yang  didapat  dari  formulasi  F1-F7  mendapatkan  angka  sebesar  3  –  4.  Hasil pengujian pH dapat dilihat pada Tabel 2.

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v5i1.4966
Tabel 2. Hasil Pengujian pada PH No Formulasi Komposisi Pengawet (%) Air Gula CMC Sari Buah Na. Benzoat As. Sitrat pH 1 0,167 0,167 0,667 4 2 0 1 0 4 3 0,667 0,167 0,167 3,7 4 0,333 0,333 0,333 10 0,1 0,3 3,3, 5 1 0 0 3,3 6 0 0 1 3,1 7 0,167 0,667 0,167 3
Hasil pengujian pH terhadap 7 formula minuman sari buah cempedakselama 1 bulan. Hasil menunjukkan kenaikan pH secara bertahap, Hal ini dikarenakan bahan tambahan digunakan mempengaruhi pH minuman terutama CMC. CMC akan mengendap pada pH 3-5 (Puspita et al., 2023). Nilai pH mempengaruhi pembentukan gel oleh pektin. Pektin dapat membentuk  gel  pada  kondisi  asam  tinggi  (pH  menurun)  sehingga  menyebabkan  meningkatnya  kestabilan  sari  buah. Ketika  pH  terlalu  tinggi  (semakin  basa),  maka  akan  terjadi  pemecahan  pektin  oleh  enzim  metil  esterase  akan menyebabkan kekentalan dan konsistensi sari buah menurun serta menjadi tidak stabil.

## 3.6 Hasil Uji Hedonik
Pengujian  ini  dilakukan  dengan  cara  uji  organoleptik  berupa  rasa,  aroma  dan  warna  dengan  metode  uji  hedonik  yang dilakukan terhadap 27 orang panelis dengan kriteria usia 15-35 tahun sebelumnya panelis dipastikan tidak makan atau minum  apapun  saat  proses  pengujian  kecuali  minuman  sari  buah  cempedak  dilakukan  dengan  cara  meminumnya/ mencicipinya  terhadap  7  formulasi  dengan  cara  memberikan  penilaian  suka,  kurang  suka  dan  sangat  suka  sedangkan berdasarkan pengujian yang dilakukan terhadap 7 formulasi terhadap panelis hasil yang didapatkan pada formulasi 1 dan formulasi 5 banyak yang sangat menyukai dari segi rasa diakrenakan keaslihan rasa dari minuman sari buah cempedak lebih  berasa  dari  pada  formulasi  yang  lain  sedangkan  berdasrkan  segi  aroma  yang  paling  banyak  sangat  disukai  pada formulasi 3 dan yang paling sedikit yang tidak disukai pada formulasi 4 serta berdasarkan warna palinhg banyak sangat disukai pada formulasi 4.

## 3.7 Hasil Uji Cycling Test
Pengujian ini dilakukan dengan cara 6 siklus untuk melihat kestabilan pada minuman sari buah cempedak dapat dilihat dalam Tabel 3.
Tabel 3. Hasil yang diperoleh uji Cycling test pada formulasi Formulasi Siklus I II III IV V VI 1 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 6 0 0 0 0 0 0 7 0 0 0 0 0 0

## 3.8 Hasil Pengujian Homogenitas
Pengujian Homogenitas pada fomula minuman sari buah cempedak yang dilakukan dengan 12 siklus. Hasil pengujian homogenitas dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil Uji Homogenitas Formula Pengamatan (Hari) I II  III  IV  V VI
VII VIII  IX  X  XI  XIII
1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v5i1.4966
Formula Pengamatan (Hari) I II  III  IV  V VI VII VIII  IX  X  XI  XIII 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Hasil Pengujian Homogenitas menunjukkan tidak terjadi perubahan terhadap formula sari minuman cempedak. Hal ini dikarenakan formula minuman tersebut akan terdispersi dengan cepat.

## 3.9 Pengujian Aktivitas Antioksidan Formula Minuman Sari Buah Cempedak
Pengujian  Aktivitas  Antioksidan  formula  Minuman  Sari  Buah  Cempedak  dilakukan  secara  spektrofotometri  UV-Vis menggunakan metode DPPH. Metode ini merupakan suatu metode yang cepat, sederhana, dan tidak membutuhkan biaya tinggi dalam menentukan kemampuan antioksidan. Metode ini sering digunakan untuk menguji senyawa yang berperan sebagai free radical scavengers atau donor  hidrogen  (Ratulangi, 2020). Pada metode ini larutan DPPH yang berperan sebagai  radikal  bebas  akan  bereaksi  dengan  senyawa  antioksidan,  sehingga  DPPH  akan  berubah  menjadi diphenylpicrilhydrazine.

## 3.10 Hasil Pengukuran Panjang Gelombang Serapan Maksimum DPPH
Pengujian  aktivitas  antioksidan  diawali  dengan  pengukuran  panjang  gelombang  maksimum  dari  larutan  (400  µg/mL) dalam  metanol  menggunakan  spektrofotometri  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  400-800  nm.  Menunjukkan  serapan maksimum DPPH pada panjang gelombang 509 nm.

## 3.11 Hasil Pengukuran Operating Time Sari Buah dan Asam Askorbat
Hasil  pengukuran  operating  time  diperoleh  pada  sari  buah  pada  menit  ke  21  dan  asam  askorbat  pada  menit  ke  5 menunjukkan absorbansi yang stabil pada hasil pengukuran operating time.

## 3.12 Hasil Pengujian Kurva Kalibrasi Larutan Standar Asam Askorbat
Pada uji antioksidan dengan metode DPPH, asam askorbat digunakan sebagai pembanding atau kontrol positif. Karena asam  askorbat  telah  terbukti  berkhasiat  sebagai  antioksidan.  Pembanding  ini  bertujuan  untuk  melihat  apakah  sampel memiliki  potensi  sebagai  antioksidan  (Hasan  &  Fernanda,  2022).  Hasil  pengujian  standar  asam  askorbat  dengan konsentrasi  20  µg/mL  ;40  µg/mL;  60  µg/mL;  dan  80  µg/mL  dari  larutan  induk  100  µg/mL  pada  labu  10  mL. Masingmasing konsentrasi dilakukan 3 kali pengulangan dengan memipet 3 mL larutan uji dan 3 mL DPPH dimasukkan kedalam  vial.kemudian  dilakukan  inkubasi  selama  5  menit  dan  ukur  pada  panjang  gelombang  509  nm.  Hasil  yang diperoleh IC50 sebesar 6,398 µg/ml.
3.13 Hasil Pengujian Antioksidan Sari Buah dan 7 Formula Minuman Sari Buah Cempedak
Tabel 5. Hasil Pengukuran 7 formula minuman sari buah cempedak
No. Formula Konsentrasi % Inhibisi F1 80 µg/mL 11,504 60 µg/mL 16,224 40 µg/mL 27.581 20 µg/mL 40,265 F2 80 µg/mL 4,572 60 µg/mL 15,191 40 µg/mL 32,005 20 µg/mL 37,463 F3 80 µg/mL 4,572 60 µg/mL 10,176 40 µg/mL 25,516 20 µg/mL 41,592 F4 80 µg/mL 8,554 60 µg/mL 20,206 40 µg/mL 30,088 20 µg/mL 38,938 F5 80 µg/mL 4,424 60 µg/mL 18,879 40 µg/mL 30,973 20 µg/mL 43,805 F6 80 µg/mL 7,964

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v5i1.4966
60 µg/mL 10,14 40 µg/mL 30.088 20 µg/mL 40,855 F7 80 µg/mL 8,849 60 µg/mL 22,271 40 µg/mL 28,614 20 µg/mL 38,643
Hasil pada tabel 4 menunjukkan bahwa terjadinya penurunan DPPH. Hal ini disebabkan karena adanya aktivitas antioksidan oleh larutan sampel yang diuji. Semakin besar konsentrasi sampel yang akan diuji maka aktivitas antioksidan yang diperoleh semakin besar dan absorbansi yang diperoleh semakin rendah.

## 3.14 Hasil Penentuan IC 50
Pengujian Penentuan IC 50 pada fomula minuman sari buah cempedak yang dilakukan dengan  cara 6 siklus. Berdasarkan data  diatas  nilai  IC 50 dari  sari  buah  cempedak  dan  7 formula  minuman  sari  buah  cempedak,  diperoleh  hasil  sari  buah cempedak  mempunyai  IC 50 lebih  besar  dari  formula  minuman.  Hal  ini  dikarenakan  minuman  tersebut  mengandung zattambahan yang berfungsi menjaga khasiat antioksidan agar tidak rusak. Zat tambahan yang sangat berperan sebagai bahan  penstabil  adalah  CMC.  Adapun  konsentrasi  yang  digunakan  berdasarkan  kurva  kalibrasi  ialah  80  µg/mL;  60 µg/mL; 40 µg/mL; 20 µg/mL. Asam askorbat menunjukkan nilai IC50 sebesar 6,398 µg/mL yang berpotensi sangat kuat. Hal ini didasarkan literatur yang menyatakan bahwa jika suatu senyawa memiliki nilai IC50 < 50 μg/mL, maka senyawa tersebut  dikategorikan memiliki aktivitas antioksidan sangat  kuat  (Dewi &  Werawati, 2022). Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa minuman sari buah cempedak memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat dengan pembanding. Metode penelitian yang dilakukan adalah dengan metode optimasi formula dengan menggunakan SLD ( simplex lattice design )  pada  7  formula  minuman  sari  buah  cempedak  pada  variasi  zat  tambahan  seperti  Air,  Gula  dan  CMC  dengan melakukan  pengujian  pH,  dan  aktivitas  antioksidan.  Optimasi  adalah  suatu  metode  atau  design  eksperimental  untuk memudahkan dalam penyusunan dan interpretasi data secara matematis. Formula yang optimal seringkali didapati dari penerapan SLD. Penerapan SLD digunakan untuk menentukan formula optimal dari campuran bahan, dalam desainnya jumlah total bagian komposisi campuran dibuat tetap sama yaitu sama dengan satu  bagian  (Pertiwi et  al., 2023).  Pada penelitian ini penggunaan Simplex Lattice Design dilakukan pembuatan formula minuman sari buah cempedak, dimana formula tersebut dirancang dengan menggunakan perbedaan konsentrasi pada komponen zat tambahan diantaranya air, gula dan CMC. Formula tersebut dilakukan berbagai pengujian diantaranya pH, antioksidan dan Hedonik. Dari pengujian ini di dapat kan hasil dengan SLD 3 variabel dapat dilihat berdasarkan warna dari real countor plot area .

## 3.15 Hasil Countor Plot Design Expert
Pada pengujian ini dilakukan menggunakan sampel sari buah cempedak dengan penggujian pH dan antioksidan terlihat bahwa pada faktorial air (XI), gula 9X2), CMC (X3) menunjukan pada hasil yang mempengaruhui yang secara sinifikan pada titik pH yaitu berupa formula 1 sampai 6 sedangkan pada formulasi 7 tidak mencapai pada titik factorial dari design.

## 4. KESIMPULAN
Formula yang terbaik ditemukan pada formulasi 4 berdasarkan beberapa pengujian dimulai dari uji pH, uji hedonik dan meliputi berbagai aspek mulai dari pengujian warna, rasa, aroma dan stabilitas serta Aktivitas antioksidan yang tertinggi ditemukan pada formulasi 4 dan nilai IC 50 yang didapat sebanyaknya 0,584ug/ml.

## REFERENCES
Akhirolloh,  M.  Y.,  Widyasarputra,  R.,  &  Adisetya,  E.  (2023).  Pengaruh  Konsentrasi  Pelarut  dan  Lama  Perendaman  terhadap HasilEkstraksi Kulit Batang Cempedak Kaya Antioksidan. Agroforetech , 1 (2), 1124–1131. Dewi, B. S., & Werawati, A. (2022). FORMULASI DAN EVALUASI FISIK SEDIAAN SERUM ANTI-AGING YANG Pendahuluan . 1 (4), 789–795.
Diniyah,  N.,  &  Lee,  S.-H.  (2020).  Komposisi  Senyawa  Fenol  Dan  Potensi  Antioksidan  Dari  Kacang-Kacangan:  Review. Jurnal Agroteknologi , 14 (01), 91. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i01.17965
Gita  Miranti,  M.,  Tata  Boga,  P.,  Negeri  Surabaya  Kampus  Ketintang  Surabaya  Dewi  Lutfiati,  U.,  Tata  Rias  Universitas  Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Dwi Kristiastuti, P., Boga, T., Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Lucia Tri Pangesthi,  U.,  Tata  Boga  Universitas  Negeri  Surabaya  Kampus  Ketintang  Surabaya  Rahayu  Dewi,  P.,  Universitas  Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Amalia Ruhana, G., Universitas Negeri Surabaya Kampus Ketintang Surabaya Nugrahani Astuti,  G.,  &  Tata  Boga  Universitas  Negeri  Surabaya  Kampus  Ketintang  Surabaya,  P.  (2021).  Formulasi  Dan  Uji  Hedonik Minuman  Herbal  Serbuk  Untuk  Menjaga  Imunitas  Keluarga  Dalam  Masa  Pandemik  Covid-19. Jurnal  KELUARGA , 7 (1). http://jurnal.ustjogja.ac.id/index.php/keluarga/index

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
DOI 10.47065/jharma.v5i1.4966
Hasan, D. A., & Fernanda, M. A. H. F. (2022). Perbedaan Kandungan Asam Askorbat Buah Nanas dan Keripik Nanas yang Beredar di Pasar Wonokusumo Menggunakan Metode Spektrofotometri Ultra Violet. Borneo Journal of Pharmascientech , 6 (2), 80–85. https://doi.org/10.51817/bjp.v6i2.430
Kamoda, A. P. M. D., Maria Nindatu, Indrawanti Kusadhiani, Eka Astuty, Halidah Rahawarin, & Elpira Asmin2. (2021). Uji Aktivitas Antioksidan Alga Cokelat Saragassum Sp. Dengan Metode 1,1- Difenil-2-Pikrihidrasil (Dpph). PAMERI: Pattimura Medical Review , 3 (1), 60–62. https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/pameri/article/view/3742/2902 Kusuma, I. Y., & Prabandari, R. (2020). Optimasi Formula Tablet Piroksikam Menggunakan Eksipien Laktosa , Avicel pH-101 , dan Amprotab dengan Metode Simplex Lattice Design Optimization of Formula of Piroxicam Tablets Using Excipients Lactose , Avicel pH 101 , and Amprotab with Simplex Lattice Design Method takaran tunggal yang dicetak dari sebuk anti inflamasi non steroid yang umum dengan dosis lazim 10-20 mg per hari PH-101 akan mengembang , menjadikan tablet pecah meningkatkan . 17 (1), 31–44.
Mulyani, E., Yani, M. S., Tinggi, S., Kesehatan, I., Bengkulu, A., & Manggaa, B. (2021). PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA BUAH MANGGA ARUMANIS ( Mangifera indica L ) DAN BUAH MANGGA MACANG ( Mangifera foetida Lour ) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS . 8 (1).
Pertiwi, R. D., Alfiyah, S., & Hurit, H. E. (2023). Optimasi dan Formulasi Kombinasi Karbopol 940 dan HPMC terhadap Sifat Fisik Ekstrak Etanol 96% Gel Daun Kayu Putih (Melaleuca leucadendra L.) dengan Metode Simplex Lattice Design (SLD). Archives Pharmacia , 5 (1). https://doi.org/10.47007/ap.v5i1.6356 Pracheta  Febricia,  G.,  Ayu  Nocianitri,  K.,  &  Kartika  Pratiwi,  I.  D.  P.  (2020).  Pengaruh  Lama  Fermentasi  Terhadap  Karakteristik Minuman  Probiotik  Sari  Buah  Terong  Belanda  (Solanum  betaceum  Cav  )  Dengan  Lactobacillus  sp  F213. Jurnal  Ilmu  Dan Teknologi Pangan (ITEPA) , 9 (2), 170. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i02.p07
Pratama, A. N., & Busman, H. (2020). Potensi Antioksidan Kedelai (Glycine Max L) Terhadap Penangkapan Radikal Bebas. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada , 11 (1), 497–504. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.333
Pratiwi, N. A., Susanti, R., & Purwanti, N. U. (2022). UJI TOKSISITAS AKUT EKSTRAK ETANOL BIJI BUAH CEMPEDAK (Artocarpus  champeden  L.)  TERHADAP  TIKUS  BETINA  (Rattus  norvegicus  L.)  GALUR  WISTAR. Jurnal  Kesehatan Khatulistiwa , 8 (2), 1. https://doi.org/10.26418/jurkeswa.v8i2.54182 Puspita,  M.  W.,  Mediantari,  J.,  Wibawanti,  W.,  &  Eny,  R.  (2023). Total  Asam  dan  Sifat  Organoleptik  Yogurt  Buah  Cempedak  ( Artocarpus champaden L .) Total Acid and Organoleptic Properties of Cempedak Fruit Yogurt ( Artocarpus champaden L .) . 8 (1), 42–55.
Putri, F. A., Widia, W., Syarmila, S., & Mahardika, R. G. (2021). ANTIOKSIDAN DAUN CEMPEDAK (Arthocarpus champeden) DAN POTENSINYA SEBAGAI FACE MASK. Proceedings of National Colloquium Research and Community Service , 5 , 126– 128.
Rahayuni,  T.,  &  Fadly,  D.  (2021). RASIO  SUKROSA  DAN  KARAGENAN  TERHADAP  KARAKTERISTIK  FISIKO-KIMIA  DAN SENSORI ES KRIM CEMPEDAK ( ARTOCARPUS INTEGER ) . 6 (September), 97–104.
Rahmatia, L., Nasrudin, & Nurlansi. (2022). Fitokimia dan Aktivitas Antiradikal DPPH Seduhan Daun Salam (Zysygium polyanthum Wight.). Sains: Jurnal Ilmu Kimia Dan Pendidikan Kimia , 11 (1), 52–61. http://ojs.uho.ac.id/index.php/sainse-mail: Ratulangi, U. S. A. M. (2020). PHARMACON – PROGRAM STUDI FARMASI, FMIPA, UNIVERSITAS SAM RATULANGI, Volume 9 Nomor 3 Agustus 2020 . 9 , 372–380. Rizki,  M.  I.  (2021). AKTIVITAS  ANTIOKSIDAN  EKSTRAK  ETANOL  DAUN  CEMPEDAK  (  Artocarpus  integer  ),  NANGKA  ( Artocarpus heterophyllus ), dan TARAP ( Artocarpus odoratissimus ) ASAL KALIMANTAN SELATAN ( Antioxidant Activities Of Ethanol Extract Leaves Of Nangka ( Artocarpus hetero . 4 (2), 367–372. Therapies, A. (2021). TERAPINYA . 1 (4), 145–150. Value,  N.,  Pertanian,  F.,  &  Oleo,  U.  H.  (n.d.). Pengaruh  Penambahan  Kacang  Hijau  (  Vigna  Radiata  )  Terhadap  Karakteristik Organoleptik  ,  Nilai  Gizi  dan  Antioksidan  Sari  Biji  Nangka  (  Artocarpus  Heterophyllus  )  Sebagai  Minuman  Fungsional PENDAHULUAN Indonesia memiliki nangka lebih dari 30 kultivar sedan . 56 . Wahyuddin, M., Dhuha, N. S., Leboe, D. W., Febriyanti, A. P., Tahar, N., Kurniati, A., & Perdana, H. R. (2020). Formulasi Dan Uji Stabilitas Krim Sari Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus) Dengan Menggunakan Variasi Emulgator . 8 (1), 21–31. Yuliani, F., & Gazali, F. (2018). Pemanfaatan kulit buah kakao sebagai sumber antioksidan alami . 119–124.