## Penggunaan Fermeherbafit Enkapsulasi dalam Pakan Terhadap Kadar Kolesterol Darah dan Daging Ayam Broiler

## (Effects of Encapsulated Fermeherbafit in Feed Towards Blood and Meat Cholesterol Levels of Broiler Chicken)
Amanda Hasanah * , Bambang Hartoyo
Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Jl. Profesor DR. HR Boenyamin No.708, Dukuhbandong, Banyumas, Indonesia, 53122
* Corresponding author : hasanahamanda@gmail.com Article Info Recived 31 March 2023 Revised 9 June 2023 Accepted 11 June 2023 Online 12 June 2023

## Abstrak
Salah satu faktor pembatas konsumsi daging ayam broiler adalah kandungan kolesterolnya yang cukup tinggi. Kadar kolesterol dapat diturunkan melalui manipulasi pakan, yaitu suplementasi herbal yang difermentasi dengan probiotik (fermeherbafit) dan dienkapsulasi secara mikroskopis. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efek penggunaan fermeherbafit enkapsulasi dalam pakan terhadap kadar  kolesterol  darah  dan  daging  ayam  broiler.  Materi  yang  digunakan  yaitu  80  ekor  DOC  ayam broiler unsex strain Multi Breeder (MB) 202 Platinum yang dipelihara sampai umur 35 hari. Percobaan dilakukan menggunakan metode eksperimental in vivo dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Rancangan penelitian terdiri atas lima perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak empat kali dengan masing-masing ulangan terdiri dari empat ekor ayam. Perlakuan terdiri dari R0 = pakan basal/kontrol;  R1  =  penggunaan  1,5%  fermeherbafit  non-enkapsulasi,  R2  =  penggunaan  1,5% fermeherbafit enkapsulasi, R3 = penggunaan 3,0% fermeherbafit enkapsulasi, dan R4 = penggunaan 4,5%  fermeherbafit  enkapsulasi.  Hasil  analisis  variansi  menunjukkan  penggunaan  fermeherbafit enkapsulasi  dalam  pakan  berpengaruh  tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  kadar  kolesterol  darah  dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar kolesterol daging ayam broiler. Uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ)  terhadap  kadar  kolesterol  daging  menunjukkan  R0  berbeda  nyata  dengan  R3  dan  R4.  Dapat disimpulkan  penggunaan  fermeherbafit  enkapsulasi  sampai  level  4,5%  dalam  pakan  ayam  broiler menghasilkan  rataan  kadar  kolesterol  darah  yang  relatif  sama.  Penggunaan  fermeherbafit  non- enkapsulasi  1,5%  menurunkan  kadar  kolesterol  daging  sebesar  0,79%,  sedangkan  penggunaan fermeherbafit enkapsulasi 4,5% menurunkan kadar kolesterol daging sebesar 1,50%.
Kata kunci : enkapsulasi; fermeherbafit; in vivo; kolesterol daging; kolesterol darah

## Abstract
One  of  the  limiting  factors  of  broiler  chicken  meat  consumption  is  its  high  cholesterol  content. Cholesterol levels in broiler chicken meat can be lowered through feed manipulation, specifically the use of herbs fermented with probiotics (fermeherbafit) and microscopically encapsulated. The study was  aimed  to  evaluate  the  effects  of  encapsulated  fermeherbafit  in  feed  towards  blood  and  meat cholesterol levels of broiler chicken. A total of 80 days old chick broiler strain Multi Breeder (MB) 202 Platinum were kept for 35 days. Experiments were performed with in vivo experimental method and Completely Randomized Design (CRD). The designs  consisted of  five treatments and repeated  four times with four chickens respectively. The treatment consisted of R0 = basal/control feed; R1 = 1,5% non-encapsulated  fermeherbafit,  R2  =  1,5%  encapsulated  fermeherbafit  R3  =  3,0%  encapsulated fermeherbafit,  and  R4  =  4,5%  encapsulated  fermeherbafit.  Analysis  of  variance  showed  the  used  of encapsulated  fermeherbafit  in  feed  did  not  significantly  affect  (P>0,05)  blood  cholesterol  level  and
significantly affect (P<0,05) cholesterol level of broiler chicken. The further test of Honesty Significant Difference (HSD) on meat cholesterol level showed R1 was significantly different from R3 and R4. It can be concluded that the used of encapsulated fermeherbafit up to 4,5% in broiler feed produced a relative similar  results  on  blood  cholesterol  level.  Non-encapsulated  fermeherbafit  1,5%  decreased  meat cholesterol level by 0,79%; while the used of encapsulated fermeherbafit 4,5% lowered meat cholesterol level by 1,50%.
Keywords: encapsulation; fermeherbafit; in vivo; meat cholesterol; blood cholesterol

## PENDAHULUAN
Salah satu faktor pembatas konsumsi  daging  ayam  broiler  adalah kandungan  kolesterolnya  yang  cukup tinggi.  Kadar  kolesterol  daging  ayam broiler adalah 90,51 mg/100g (Imran et al .,  2021)  dan  batas  aman  konsumsi makanan  sumber  kolesterol  yang dianjurkan tidak lebih dari 300 mg/hari (Septianggi et al ., 2013). Kadar kolesterol dalam  daging  ayam  broiler  dapat memberikan  dampak  negatif  bagi kesehatan manusia seperti menyebabkan jantung koroner, obesitas dan hipertensi (Utami et al ., 2018).
Kolesterol  daging  dan  darah  saling terkait, yaitu penurunan kadar kolesterol  daging  salah  satunya  dapat dilakukan  dengan  menurunkan  kadar kolesterol darah. Kadar kolesterol dapat diturunkan  melalui  manipulasi  pakan, yaitu  penggunaan  imbuhan  pakan berupa  herbal  yang  difermentasi dengan probiotik (fermeherbafit). Adanya zat bioaktif dan probiotik yang terkandung  di  dalam  fermeherbafit diharapkan mampu menurunkan kadar kolesterol  darah  dan  daging  ayam broiler. Utami et al ., (2018) menyatakan senyawa  bioaktif  dalam  bahan  herbal mampu  menurunkan  kadar  kolesterol dengan cara mereduksi aktivitas enzim hydroxymethyl-glutaryl  coenzyme  A (HMG-CoA)  reduktase  dan  enzim cholesterol  7  α -hydroxylase,  sehingga proses  pengendapan  kolesterol  pada daging dada dapat ditekan. Anandharaj et  al .,  (2014)  menyatakan  bahwa penggunaan  probiotik  dalam  pakan
ayam broiler dapat menurunkan kadar kolesterol  daging  dan  serum  darah dengan adanya aktivitas enzim bile salt hydrolase  yang  dihasilkan  bakteri probiotik  yang  mampu  menurunkan kadar kolesterol.
Kinerja fermeherbafit dapat dioptimalkan  di  saluran  pencernaan ayam  broiler  dengan  cara  melindungi zat  bioaktif  dan  probiotik  yang terkandung di dalamnya melalui proses enkapsulasi. Enkapsulasi mampu membantu  memisahkan  material  inti (zat  bioaktif  dan  probiotik)  dengan lingkungannya  sampai  material  inti tersebut terlepas ke lingkungan.
Penggunaan fermeherbafit enkapsulasi  pada  pakan  diharapkan dapat  menurunkan  kadar  kolesterol darah  dan  daging  ayam  broiler. Penelitian  ini  bertujuan  mengkaji penggunaan  fermeherbafit  enkapsulasi dalam pakan terhadap kadar kolesterol darah  dan  daging  ayam  broiler  serta memperoleh level pemberian fermeherbafit  enkapsulasi  yang  terbaik dalam  pakan  ditinjau  dari  kadar kolesterol  darah  dan  daging  ayam broiler.

## MATERI DAN METODE
Materi  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah 80 ekor DOC ayam broiler unsex strain Multi Breeder (MB) 202  Platinum  yang  dipelihara  sampai umur 35 hari. Pakan basal tersusun atas jagung,  dedak,  tepung  ikan,  bungkil kedelai, minyak sawit, CaCO3, Topmix, L-Lysin HCl, dan methionin.
Fermeherbafit  (per  satu  resep)  terdiri dari  kunyit  100  g,  temulawak  100  g, bawang putih 25 g, buah mengkudu 50 g, daun kelor 10 g, gula jawa 25 g, dan probiotik  asal  asinan  kubis  (5%  v/w). Bahan-bahan  enkapsulasi  terdiri  atas akuades,  kasein,  CaCO3,  alginat,  dan
kitosan.  Pakan  yang  digunakan  terdiri dari  pakan  starter  (1-21  hari)  dan finisher (22-35 hari) dan pakan disusun berdasarkan  isoprotein  dan  isokalori. Susunan pakan dan kandungan nutrien pakan  periode  starter  dan  finisher disajikan pada Tabel 1 dan Tabel 2.

## Tabel 1. Komposisi pakan perlakuan
Bahan pakan Starter (%) Finisher (%) R0 R1 R2 R3 R4 R0 R1 R2 R3 R4 Jagung 46 46 46 46 46 54 54 54 54 54 Dedak 18 16,5  16,5 15 13,5 20 18,5  18,5 17 15,5 Bungkil Kedelai 20 20 20 20 20 17 17 17 17 17 Tepung Ikan 10 10 10 10 10 6 6 6 6 6 Minyak Sawit 4 4 4 4 4 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 CaCO3 0,5 1 1 0,5 1 1 1 1 1 1 Topmix 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Lysin 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Methionin 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Fermeherbafit Enkapsulasi 0 0 1,5 3 4,5 0 0 1,5 3 4,5 Fermeherbafit Nonenkapsulasi 0 1,5 0 0 0 0 1,5 0 0 0 Total 100  100 100  100  100  100  100 100  100  100

## Tabel 2. Kandungan nutrien pakan perlakuan
Kandungan Nutrien Starter (%) Finisher (%) R0 R1 R2 R3 R4 R0 R1 R2 R3 R4 SK (%)** 4,60 4,64 4,64 4,71 4,42 4,71 4,68 4,68 4,47 4,76 LK (%)** 4,01 3,97 3,97 3,98 3,93 4,03 4,07 4,07 4,02 4,01 Ca (%)* 0,97 1,47 1,47 0,98 1,47 1,32 0,92 0,92 1,38 0,86 P (%)* 0,51 0,51 0,51 0,52 0,51 0,41 0,44 0,44 0,43 0,43 Lysin (%)* 1,03 1,04 1,04 1,05 1,04 0,98 0,98 0,98 0,98 1,00 Metionin (%)* 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,78 0,78 0,78 0,78 0,78 ME (kkal/kg)** 3036 3001 3001 3000 3013  2868,8  2890 2890 2884 2851 PK (%)** 21,28 21,27  21,27  21,34  21,19 18,54 18,45  18,45  18,63  18,70
Ket : *)Kandungan nutrien dihitung berdasarkan persentase bahan pakan yang digunakan, kandungan nutrien bahan mengacu pada tabel NRC (1994), **) Hasil analisis Lab. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak (2017)
Penelitian  dilaksanakan  dengan metode  eksperimen  in  vivo  dengan pemeliharaan ayam broiler dan perlakuan  penggunaan  fermeherbafit enkapsulasi dalam pakan. Perubah yang diamati  dalam  penelitian  ini  adalah
kadar kolesterol darah (KIT dari Diasys (Diagnotic  System)  dengan  metode CHOD-PAP)  dan  kolesterol  daging ayam broiler dengan metode Lieberman dan  Burchard  (Tranggono  dan  Setiaji, 1989).  Rancangan  percobaan  yang
digunakan  adalah  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan setiap  perlakuan  diulang  sebanyak empat  kali  dengan  masing-masing ulangan  terdiri  dari  empat  ekor  ayam. Perlakuan  terdiri  dari  R0  =  pakan basal/kontrol;  R1  =  penggunaan  1,5% fermeherbafit  nonenkapsulasi,  R2  = penggunaan 1,5% fermeherbafit enkapsulasi,  R3  =  penggunaan  3,0% fermeherbafit  enkapsulasi,  dan  R4  = penggunaan 4,5% fermeherbafit
enkapsulasi dalam pakan. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ).
Kolesterol  serum  darah  ditentukan dengan  KIT  dari  Diasys  (Diagnotic System)  dengan  metode  CHOD-PAP, pengukuran  menggunakan  spektrofo- meter pada panjang gelombang 500 nm dalam waktu 1 jam dengan perhitungan :
Kolesterol (mg/dl)   =   absorbansi sampel  x  200 absorbansi standar
Penentuan  kadar  kolesterol  daging ditentukan  dengan  metode  Liebermen- Burchard (Tranggono dan Setiaji, 1989) dengan menggunakan spektrofotometer
pada panjang gelombang 680nm. Kadar kolesterol  daging  diperoleh  dari persamaan  regresi  berdasarkan  nilai absorbansi larutan standar, yaitu :
Y  =   a + bX  ;    Y = absorbansi sampel X  =   Y – a   x  faktor pengencer = mg/100g sampel b

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
penelitian penggunaan fermeherbafit enkapsulasi dalam pakan terhadap  kadar  kolesterol  darah  dan daging  ayam  broiler  disajikan  pada Tabel 5.

## Kadar Kolesterol Darah
Tabel  5  menunjukkan  hasil  rataan kadar  kolesterol  darah  ayam  broiler perlakuan kontrol (R 0 ) sebesar 151,85 ± 22,83 mg/dl, perlakuan dengan penggunaan fermeherbafit non- enkapsulasi  (R 1 )  sebesar  148,15  ±  37,77 mg/dl, dan perlakuan dengan penggunaan  fermeherbafit  enkapsulasi (R 2 -R 4 )  sebesar  145,68  ±  19,87  mg/dl. Hasil tersebut sesuai dengan penelitian Anjarawati et  al .  (2014),  bahwa suplementasi probiotik dapat menurunkan  kadar  kolesterol  darah
ayam broiler dari 145,83 mg/dl menjadi 119,17 mg/dl. Hasil penelitian Zuprizal et  al .  (2015),  kolesterol  darah  ayam broiler  yang  diberi  ekstrak  kunyit nanokapsul  adalah  sekitar  160-177 mg/dl.  Rataan  kolesterol  darah  ayam boiler yang diberi tepung bawang putih sekitar 146,22 – 173,31 mg/dl (Utami et al .,  2018),  sedangkan  yang  diberi probiotik protoxin dalam  pakan  adalah 148,25 mg/dl (Fallah et al ., 2016).
Hasil  analisis  variansi  menunjukkan bahwa penggunaan fermeherbafit enkapsulasi  dalam  pakan  berpengaruh tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  kadar kolesterol  darah  ayam  broiler.  Hasil tersebut  sesuai  dengan  penelitian Muliani  (2015),  pemberian  ekstrak kunyit secara oral dalam bentuk kapsul selama  6  minggu  berpengaruh  tidak nyata  terhadap  kadar  kolesterol  darah
Hasanah & Hartoyo.
ayam  broiler.  Salah  satu  faktor  yang menyebabkan penggunaan fermeherbafit enkapsulasi dalam pakan berpengaruh  tidak  nyata  terhadap kadar  kolesterol  darah  ayam  broiler adalah  konsumsi  pakan.  Rataan konsumsi  pakan  ayam  broiler  kontrol sebesar  60,59  g/ekor/hari;  perlakuan pemberian fermeherbafit non- enkapsulasi sebesar 68 g/ekor/hari, dan perlakuan  pemberian  fermeherbafit
enkapsulasi  (R 2 -R 4 )  sebesar  75,44 g/ekor/hari.  Penelitian  Sutrihadi et  al . (2013)  diketahui  bahwa  penggunaan kunyit dan sambiloto sampai level 1,5% belum  mampu  menurunkan  kadar kolesterol  darah  dan  daging  sebab pakan  yang  dikonsumsi  kurang  dari standar,  sehingga  zat  aktif  belum bekerja  optimal  dalam  menurunkan kadar kolesterol darah dan daging ayam broiler.
Tabel  5.  Rataan  kadar  kolesterol  darah  dan  daging  ayam  broiler  yang  diberi fermeherbafit  enkapsulasi dalam pakan Perlakuan Kolesterol Darah (mg/dl) ns Kolesterol Daging (mg/100g)* R 0 151,85 ± 22,83 269,83 ± 1,29 a R 1 148,15 ± 37,77 267,70 ± 0,85 ab R 2 140,74 ± 18,89 266,64 ± 1,21 ab R 3 137,04 ± 13,86 265,83 ± 1,39 b R 4 159,26 ± 22,83 265,76 ± 2,44 b
Keterangan : ns = non significant, * = berpengaruh nyata (P<0,05), superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Penggunaan
fermeherbafit
enkapsulasi  berpengaruh  tidak  nyata terhadap  kadar  kolesterol  darah  ayam boiler dapat disebabkan proses enkapsulasi  yang  kurang  optimal. Zuprizal et al . (2015) menyatakan bahwa kurkumin  atau  kunyit  cenderung mempunyai muatan negatif, sedangkan kitosan  pada  suasana  asam  akan terprotonasi.  Kedua  muatan  yang berlawanan jika dicampur akan berikatan ionik (kitosan mengenkapsulasi  kurkumin).  Supaya ikatan  ionik  antara  kitosan  dan kurkumin tidak seluruhnya rusak maka diperlukan  bahan  anion  misalnya sodium  tripolifosfat  (STPP)  sebagai cross-linking , sehingga dapat menstabilkan kompleks inter molekuler untuk enkapsulasi dari makro molekul. Walapun pada penelitian ini fermeherbafit  sudah  dienkapsulasi
menggunakan  gabungan  alginat  dan kitosan,  namun  pengaruhnya  terhadap kadar kolesterol darah tidak siginifikan. Diduga  sebagian  zat  bioaktif  dan probiotik  yang  terkandung  dalam fermeherbafit  mengalami  kerusakan saat  proses  penggilingan  membentuk tepung,  sehingga  kurang  bekerja optimal  dalam  menurunkan  kadar kolesterol darah ayam broiler. Natsir et al . (2013) menyatakan bahwa penggunaan  serbuk  bawang  putih  dan Phyllanthus niruri L. sebagai feed additive untuk ternak unggas tidak menunjukkan kemanjuran sebab sebagian  senyawa  aktif  dan  minyak esensial  telah  hilang  atau  rusak  saat proses  penggilingan  dan  pemanasan. Pemberian  fermeherbafit  enkapsulasi dalam  pakan  ayam  boiler  sampai dengan  level  4,5%  pun  diduga  masih terlalu  rendah,  sehingga  aktivitas  zat
Hasanah & Hartoyo.
bioaktif dan probiotik yang terkandung di dalamnya belum memberi pengaruh terhadap kadar kolesterol darah.

## Kadar Kolesterol Daging
Tabel  5  menunjukkan  hasil  bahwa rataan  kadar  kolesterol  daging  ayam broiler  perlakuan  kontrol  (R 0 )  sebesar 269,83  ±  1,29  mg/100g,  perlakuan dengan penggunaan fermeherbafit non- enkapsulasi  (R 1 )  sebesar  267,70  ±  0,85 mg/100g,  dan  perlakuan  dengan penggunaan  fermeherbafit  enkapsulasi (R 2 -R 4 )  sebesar  266,08  ±  1,65  mg/100g. Penggunaan  fermeherbafit,  baik  non- enkapsulasi maupun enkapsulasi, menunjukkan  hasil  kadar  kolesterol yang  lebih  rendah  dibandingkan perlakuan kontrol. Rataan hasil penelitian  lebih  tinggi  dibandingkan hasil  penelitian  Imran et  al .  (2021), bahwa  kadar  kolesterol  daging  ayam broiler  yang  diberi  probiotik  adalah 66,63 – 79,47  mg/100g,  namun  sesuai dengan  hasil  penelitian  Candra  dan Putri  (2020) bahwa  kadar  kolesterol daging ayam broiler yang diberi serbuk kunyit  menurun  dari  200  mg/100g menjadi 160 mg/100g.
Hasil  analisis  variansi  menunjukkan bahwa penggunaan fermeherbafit enkapsulasi  dalam  pakan  berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar kolesterol  daging  ayam  broiler.  Hasil tersebut sesuai dengan penelitian Singh et  al .  (2018)  bahwa  pemberian  tepung kunyit  sampai  level  1,5%  dalam  pakan cenderung menurunkan kadar kolesterol daging ayam broiler. Suplementasi daun kelor 12% (Tonga et al .,  2016)  dalam  pakan  berpengaruh nyata  menurunkan  kadar  kolesterol daging  ayam  broiler.  Menurunnya kadar  kolesterol  darah  ayam  broiler diduga  berdampak  menurunkan  kadar kolesterol daging. Akan tetapi, kolesterol  daging  ayam  broiler  pada
perlakuan  R 4 tidak  selaras  dengan penurunan kadar kolesterol darah.
Hal  tersebut  sesuai  dengan  Hartoyo et  al .  (2018),  bahwa  suplementasi campuran herbal berpengaruh signifikan menurunkan kadar kolesterol darah, namun tidak signifikan menurunkan  kadar  kolesterol  daging dan hati. Hal tersebut dapat disebabkan oleh  metabolisme  lemak  pada  daging akan  menghasilkan  asam  lemak  dan gliserida yang akan digunakan sebagai sumber  energi  oleh  ternak.  Uji  lanjut Beda  Nyata  Jujur  (BNJ)  menunjukkan bahwa R 0 berbeda nyata dengan R 3 , dan R 4 .  Perbedaan  tersebut  diduga  karena adanya  perlakuan  enkapsulasi  pada R 3 dan R 4 dapat melindungi zat bioaktif di dalam  fermeherbafit,  sehingga  dapat menurunkan  kadar  kolesterol  daging ayam broiler dibandingkan pakan basal pada R 0 . Menurunnya kadar kolesterol daging ayam  broiler  disebabkan  adanya kandungan probiotik di dalam fermeherbafit.  Peran  bakteri  probiotik dalam  menurunkan  kadar  kolesterol daging  ayam  broiler  adalah  melalui proses  asimilasi  kolesterol  (Shehata et al ., 2019) dan dekonjugasi asam empedu (Loh et  al .,  2013).  Melalui  mekanisme asimilasi kolesterol, bakteri asam laktat (BAL) akan mengambil atau mengabsorbsi  kolesterol micelle yang ada  pada  lumen  usus.  Selanjutnya kolesterol  yang  diambil  berinkorporasi pada membran seluler bakteri.
Sementara  itu,  melalui  mekanisme dekonjugasi  asam  empedu,  penurunan kolesterol terjadi selama siklus enterohepatik  oleh  adanya  enzim bile salt hydrolase (BSH) yang dihasilkan oleh probiotik  yang  akan  menghidrolisis asam glycodeoxycholic dan asam taurodeoxycholic terkonjugasi yang berdampak  pada  dekonjugasi  garam
Hasanah & Hartoyo.
empedu glyco - dan tauro (Anandharaj et al .,  2014).  Dekonjugasi  asam  empedu menghasilkan  garam  empedu  bebas yang  kurang  larut  dan  kurang  dapat diserap  oleh  lumen  usus,  sehingga hilang  dari  tubuh  sebagai  garam empedu  bebas  di  feses.  Untuk menggantikan  asam  empedu  yang hilang  selama  sirkulasi  enterohepatik, kolesterol dalam serum akan digunakan sebagai  prekursor  asam  empedu  baru, sehingga kadar kolesterol dalam darah akan menurun (Hartono et al ., 2015).
Kandungan  zat  bioaktif  dalam fermeherbafit  yang  berperan  dalam menurunkan  kadar  kolesterol  daging ayam  broiler  adalah kurkumin , allisin , desmetoksikurkumin , betasitosterol ,  dan scopoletin . Kinerja dari berbagai senyawa  bioaktif  tersebut  diduga mampu  menurunkan  kadar  kolesterol darah  yang  pada  akhirnya  dapat menurunkan  kadar  kolesterol  daging ayam  boiler.  Tuli et  al .  (2014) menyebutkan kurkumin dalam rimpang kunyit dan temulawak bersifat kolagoga yaitu berkhasiat meningkatkan  sekresi  dan  produksi garam  empedu,  sehingga  mampu menurunkan  lemak  abdominal  dan kolesterol darah ayam broiler. Kolesterol  darah  merupakan  bahan baku produksi empedu, sehingga kadar kolestrol  darah  menjadi  rendah  karena digunakan untuk pembentukan empedu.
Zat  bioaktif  daun  kelor  yang berperan menurunkan kolesterol adalah betasitosterol .  Tonga et  al .  (2016) menyatakan  bahwa  antioksidan  dalam tepung  daun  kelor  menyebabkan sintesis  kolesterol  dari  tubuh  melalui konversi  oleh  hati  menjadi  asam empedu lebih banyak, sehingga absorbsi  kolesterol  di  jejunum  sedikit dan kadar kolesterol menurun.
Betasitosterol  adalah  senyawa  dari keluarga  sterol  yang  memiliki  struktur yang  cukup  serupa  dengan  kolesterol, sehingga  dapat  mengelabui  tubuh untuk memblokir penyerapan kolesterol  jahat  dari  makanan.  Zat bioaktif buah mengkudu yaitu scopoletin menurut  Diarra et  al .  (2019)  dapat mengikat serotonin , yaitu senyawa kimia yang  menjadi  penyebab  terjadinya penyempitan  pembuluh  darah  dan sensitif dalam menurunkan kolesterol.
Zat  bioaktif  dalam  bawang  putih yang  berperan  menurunkan  kadar kolesterol daging adalah allisin . Utami et al .  (2018)  menyatakan  mekanisme penurunan kolesterol oleh allisin terjadi melalui penghambatan secara langsung aktivitas enzim HMG-CoA ( 3-hidroksi-3- metilglutaril  koenzim  A )  reduktase  oleh allisin .  Penghambatan  aktivitas  enzim ini  menyebabkan  tidak  terbentuknya mevalonat dari HMG-CoA yang seharusnya  akan  diubah  menjadi skualen, lanosterol, dihidrolanosterol, D 8- dimetilsterol ,  7- dihidrokolesterol dan akhirnya  menjadi  kolesterol.  Zat bioaktif  yang  terkandung  di  dalam fermeherbafit diduga dapat menghambat  kinerja  enzim  HMG-CoA reduktase,  sehingga  sintesis  kolesterol dapat  dihambat.  Disamping  itu, keberadaan  bakteri  probiotik  dalam fermeherbafit  pun  turut  mendukung penurunan  kadar  kolesterol  daging ayam broiler menjadi lebih optimal.
Ayam broiler yang diberi fermeherbafit  enkapsulasi  memiliki kadar  kolesterol  daging  yang  lebih rendah dibandingkan perlakuan kontrol,  yaitu  masing-masing  266,08  ± 1,65  dan  269,83  ±  1,29  mg/100g.  Hasil tersebut  menunjukkan  bahwa  proses pembungkusan bahan inti (enkapsulasi) pada fermeherbafit mampu menurunkan  kadar  kolesterol  daging
ayam  broiler  lebih  baik  dibandingkan kontrol.  Melalui  enkapsulasi,  probiotik dan zat bioaktif yang terkandung dalam fermeherbafit  dapat  terlindungi  dan bekerja  lebih  optimal  di  saluran pencernaan ayam broiler.
Untuk  memberikan  keuntungan yang  optimal  bagi  inang,  bakteri probiotik harus resisten terhadap asam lambung  dan  sekresi  pankreas  serta mampu  berkoloni  serta  tumbuh  pada epitelium  usus  pada  populasi  yang sesuai  (minimal  10 6-7 CFU/g  atau  ml) (Dewi et  al .,  2021).  Pupa et  al .  (2021)
dalam  penelitiannya  diperoleh  bahwa bakteri L. plantarum , Pediococcus pentosaceus ,  dan P.  acidilactici yang dienkapsulasi  ganda  menggunakan alginat dan kitosan mampu meningkatkan  daya  hidup  bakteri terhadap  kondisi  asam  pencernaan, garam empedu, panas dan penyimpanan.
Enkapsulasi fermeherbafit menggunakan  alginat-kitosan  diduga sudah  mampu  melindungi  sebagian besar  material  inti  berupa  bakteri probiotik  dan  zat  bioaktif  melewati kondisi asam basa saluran pencernaan, sehingga dapat mengeluarkan zat aktif tersebut di usus halus. Natsir et al . (2016) menyatakan  bahwa  dalam  proses enkapsulasi, kasein berfungsi melindungi protein, sedangkan maltodextrin berfungsi melindungi karbohidrat  dan  berperan  sebagai antioksidan  yang  dapat  menghambat oksidasi lemak, sehingga zat aktif bahan herbal dapat dilindungi dari kerusakan. Maltodextrin  memiliki  fungsi  yang sama  dengan  alginat  yaitu  sebagai pengental, sehingga diduga enkapsulasi fermeherbafit  menggunakan  alginat- kitosan  mampu  melindungi  sebagian besar material inti dalam fermeherbafit dari kerusakan.

## KESIMPULAN
Penggunaan fermeherbafit enkapsulasi  sampai  level  4,5%  dalam pakan  ayam  broiler  menghasilkan rataan  kadar  kolesterol  darah  yang relatif sama. Penggunaan fermeherbafit non-enkapsulasi  1,5%  menurunkan kadar  kolesterol  daging  sebesar  0,79%, sedangkan  penggunaan  fermeherbafit enkapsulasi  4,5%  menurunkan  kadar kolesterol daging sebesar 1,50%.

## DAFTAR PUSTAKA
Anandharaj,  M.,  Sivasankari,  B.,  & Parveen  Rani,  R.  (2014).  Effects  of probiotics, prebiotics, and synbiotics on hypercholesterolemia: a review. Chinese journal of biology, 2014(February),
1 – 7. https://doi.org/10.1155/2014/572 754
Anjarawati, P. Y., I. G. N. G. Bidura & E. puspiani.  (2014).  Suplementasi probiotik  Saccharomyces  spp.  G-7 dalam  ransum  basal  terhadap jumlah  lemak  abdomen  dan  kadar kolesterol serum darah broiler umur 2-6  minggu.  Journal  of  tropical animal science, 2(3), 425-435.
Candra,  A.  A.,  &  Putri,  D.  (2020). Application turmeric as antioxidant for  broiler  chickens.  Journal  of physics:  conference  series,  1450(1), 1-6.  https://doi.org/10.1088/1742- 6596/1450/1/012058.
Dewi,  A.  S.,  Atifah,  Y.,  Farma,  S.  A., Yuniarti,  E.,  &  Fadhilla,  R.  (2021). Pentingnya  konsumsi  probiotik untuk  saluran  pencernaan  dan kaitannya dengan sistem kekebalan tubuh  manusia.  Prosiding  semnas bio, 01(2021),
149 – 156. https://doi.org/10.24036/prosemn asbio/vol1/23.
Diarra,    S.  S.,  Amosa,  F.  &  Lameta,    S.
(2019). Potential of morinda
(Morinda  citrifolia  L.)  products  as alternative to chemical additives in poultry  diets.  Egyptian  Journal  of veterinary  sciences,  50(1),  37 – 45. https://doi.org/10.21608/ejvs.2019
.7469.1062.
Fallah, R., Seyedan, A. A., & Biranvand, M.  H.  (2016).  Effects  of  adding ginger  powder  and  protoxin probiotic  on  carcass  characteristics and  some  blood  parameters  of broiler chickens. Journal of medicinal plants research x(November 2015), 1-7. https://doi.org/10.5897/JMPR2015
.XXXX.
Hartono,  T.  A.,  Puger,  A.  W,  &
Nuriyasa, I. M. (2015). Suplementasi probiotik  Saccharomyces  spp.  G-7 dalam  ransum  basal  terhadap jumlah  lemak  abdomen  dan  kadar kolesterol serum darah broiler umur 2-6  minggu.  E-Jurnal  FAPET UNUD, 3(April), 609 – 620.
Hartoyo,  B.,  N.  Iriyanti  &  E.A.
Rimbawanto.  2018.  The  Use  of “Fermeherbafit”  (Mixed  Herbs)  in
Broiler Chicken Feed on Performance and Cholesterol
Profile. Animal production. 20:(3):139-146.
Imran,  Wajizah,  S.,  &  Samadi.  (2021). Influence  of  liquid  probiotic inclusion as feed additives on lipid profiles  and  meat  cholesterol content  of  commercial  broiler chickens.  IOP  Conference  series: earth  and  environmental  science, 667(1),
1-8. https://doi.org/10.1088/1755-
1315/667/1/012075.
Loh,  T.  C.,  Thanh,  N.  T.,  Foo,  H.  L.,  &
Hair-Bejo,  M.  (2013).  Lactobacillus plantarum  on  plasma  and  breast meat  lipids  in  broiler  chickens metabolites on  broiler  performance
birds  and  experimental  design. Brazilian journal of poultry science, 15(4), 307 – 316.
Muliani,  H.  (2015).  Effect  of  turmeric (Curcuma  domestica  vahl.)  extract on  broiler  blood  cholesterol  levels. Jurnal sains dan matematika, 23(4),
107-111 – 111.
Natsir,  M.  H.,  Hartutik,  Sjofjan,  O.,  & Widodo,  E.  (2013).  Effect  of  either powder  or  encapsulated  form  of garlic  and  Phyllanthus  niruri  L. mixture  on  broiler  performances, intestinal characteristics and intestinal  microflora.  International journal  of  poultry  science,  12(11),
676 – 680. https://doi.org/10.3923/ijps.2013.6 76.680.
Natsir,  M.  H.,  E.  Widodo  &Muharlien.
2016. Penggunaan kombinasi tepung kunyit (Curcuma domestica) dan jahe (Zingiber officinale) bentuk enkapsulasi  dan  tanpa  enkapsulasi terhadap  karakteristik  usus  dan mikroflora  usus  ayam  pedaging. Buletin peternakan, 40(1), 1-10.
Pupa,
P., Apiwatsiri, P., Sirichokchatchawan, W., Pirarat, N., Muangsin,  N.,  Shah,  A.  A.,  & Prapasarakul, N. (2021). The efficacy of three double-microencapsulation methods  for  preservation  of probiotic bacteria. Scientific reports, 11(1),
1 – 9. https://doi.org/10.1038/s41598- 021-93263-z.
Septianggi, F. N., Mulyati, T., & K, H. S. (2013). hubungan asupan lemak dan asupan  kolesterol  dengan  kadar kolesterol  total  pada  penderita jantung  koroner  rawat  jalan  di RSUD Tugurejo. Jurnal gizi universitas
muhammadiyah semarang, 2(2), 13 – 20.
Shehata,  M.  G.,  El-Sahn,  M.  A.,  El Sohaimy,  S.  A.,  &  Youssef,  M.  M. (2019).  Role  and  mechanisms lowering  cholesterol  by  dietary  of probiotics and prebiotics: A Review. Journal  of  applied  sciences,  19(8), 737 – 746.
https://doi.org/10.3923/jas.2019.7 37.746.
Singh,  P.  K.,  Kumar,  A.,  Tiwari,  D.  P., Kumar, A., & Palod, J. (2018).  Effect of graded levels of dietary turmeric (  curcuma  longa  )  powder  on performance  of  broiler  chicken. Indian  journal  of  animal  nutrition, 35(4), 428-435.
https://doi.org/10.5958/2231- 6744.2018.00065.8
Sutrihadi, E., Suhermiyati, S., & Iriyanti,
N.  (2013).  Penambahan  tepung kunyit  (Curcuma  domestica  Val) dan sambiloto (Andrographis paniculata  Nees)  dalam  pakan terhadap  kolesterol  darah  dan kolesterol  daging  broiler.  Jurnal ilmiah peternakan, 1(1), 314 – 322. Tonga, Y., Mardewi, N. K., Suwitari, N. K. E., Rukmini, N. K. S., Astiti, N. M. G. R., & Rejeki, I. G. A. D. S. (2016). Suplementasi  tepung  daun  kelor (Moringa  oliefera)  pada  ransum untuk meningkatkan kualitas
daging  ayam  broiler.  Seminar nasional peternakan 2, 45 – 51. Tranggono  dan  B.  Setiaji.  (1989). Biokimia Pangan. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta Tuli, N., F. J. Nangoy, E. S. Tangkere & L.  M.  S.  Tangkau.  2014.  Efektifitas penambahan tepung rimpang temulawak  (Curcuma  xanthorrhiza roxb  )  dan  temu  putih  (Curcuma zedoria  rosc)  Dalam  ransum terhadap  high  density  lipoprotein (hdl), low density Lipoprotein (ldl) dan  berat  organ  dalam  pada  ayam broiler.  Jurnal  zootek,  34  (edisi khusus), 95-107.
Utami, M. M. D., Pantaya, D., & Agus, A. (2018). Addition of garlic extract in ration to reduce cholesterol level of  broiler.  Journal  of  physics: conference  series,  953(1),  1-6. https://doi.org/10.1088/1742- 6596/953/1/012124.
Zuprizal,  Yuwanta,  T.,  Supadmo, Kusmayadi,  A.,  Wati,  A.  K., Martien, R., & Sundari. (2015). Effect of  liquid  nanocapsule  level  on broiler  performance  and  total cholesterol.  International  journal  of poultry  science,  14(7),  403 – 406. https://doi.org/10.3923/ijps.2015.4 03.406.