## JURNAL ETNOLINGUAL
e-ISSN 2580-0280

## VARIASI BAHASA DALAM INTERAKSI BARISTA COFFEE SHOP DI KECAMATAN GUBENG KOTA SURABAYA: KAJIAN SOSIOLINGUISTIK
Language Variations in Barista Coffee Shop Interaction in Gubeng District, Surabaya City: A Sociolinguistic Study
Fahmi Arizki Imelda a
Ni Wayan Sartini b
Universitas Airlangga a,b Pos-el: wahyusekti134@gmail.com a
yaniwiratha@yahoo.com b
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan variasi bahasa yang digunakan barista coffee shop yang ada di Kecamatan Gubeng Kota Surabaya serta menjelaskan faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi pemakaian variasi bahasa dalam komunikasinya. Penelitian ini adalah penelitian deskripstif kualitatif dengan mengumpulkan data berupa kata-kata yang menyangkut adanya  variasi  bahasa  sesuai  data  yang  ada  di  lapangan.  Metode  pengumpulan  data  yang digunakan yakni menggunakan sistem simak, rekam, dan catat berupa tuturan percakapan antara barista coffee shop yang melayani pembelinya. Lokasi penelitian yang diteliti ialah sepuluh coffee shop  yang  ada  di  Kecamatan  Gubeng  Kota  Surabaya.  Sesuai  dengan  hasil  yang  didapat  dari lapangan, variasi bahasa yang digunakan oleh barista dan pembelinya pada saat di coffee shop yakni  menggunakan  bahasa  informal.  Seringnya  penggunaan  bahasa  informal  pada  saat melakukan pelayanan di coffee shop dikarenakan banyaknya pengunjung dari kalangan remaja yang datang ke coffee shop untuk berkumpul bersama teman-temannya. Dalam komunikasi yang terjadi di coffee shop terdapat adanya bahasa campuran yang menjadi ciri dari variasi bahasa yang ada di coffee shop. Bahasa campuran yang terjadi di coffee shop yakni adanya bahasa Inggris dengan  bahasa  Indonesia,  bahasa  Inggris  dengan  bahasa  Jawa,  bahasa  Jawa  dengan  bahasa Indonesia, penutur dan mitra tutur yang keduanya menggunakan menggunakan bahasa Jawa, dan bahasa Slang. Adanya bentuk variasi bahasa yang terjadi di coffee shop juga dipengaruhi oleh beberapa faktor yakni faktor usia, faktor keakraban, faktor jenis kelamin, dan faktor situasional.
Kata kunci: barista, coffee shop , informal, sosiolinguistik, variasi bahasa
Abstract: This study aims to describe the language variations used by barista in 10 coffee shops
Naskah Dikirim: 16 Februari 2021; Direvisi: 14 Maret 2021; Diterima: 14 Maret 2021
How to cite (in APA style):
Imelda, F.A. & Sartini, N.W. (2020). Variasi Bahasa dalam Interaksi Barista Coffee Shop  di  Kecamatan  Gubeng  Kota  Surabaya:  Kajian  Sosiolinguistik. Etnolingual, 4(2) , 126—146. https://doi/ 10.20473/etno.v4i2.25483
in  Gubeng  District,  Surabaya  City  and  explain  what  factors  influence  the  use  of  language variations  in  their  communication.  This  qualitative  descriptive  research  is  conducted  by collecting data in the form of words about language variations that were used by barista in the coffee  shops.  The  data  was  collected  by  listening,  recording,  and  taking  notes  in  the  form  of conversations between coffee shop baristas and their customers. The results of this field study indicated  that  baristas  and  buyers  at  the  coffee  shop  used  informal  language  in  their communication. The frequent use of informal language when serving the customers at the coffee shop was due to the large number of teenagers who come to the coffee shop to hang out with their friends. Also, there was a mixed language which is a characteristic of the language variations in the  coffee  shop.  Mixed  languages  that  occur  in  coffee  shops  were  English  with  Indonesian language,  English  with Javanese  language,  Javanese  with Indonesian  language, speakers  who both used Javanese language and Slang. In addition, the presence of language variations that occurred in coffee shops were also influenced by several factors, namely age, familiarity, gender, and situational factors.
Keywords: barista, coffee shop, informal, sociolinguistics, language variation

## PENDAHULUAN
Hubungan dalam sebuah interaksi sosial yang menyangkut pada tiap individu dan kelompok  mampu  memberikan  hubungan  yang  dinamis  dan  akan  mempengaruhi  apa yang terjadi pada manusia di dalam sebuah masyarakat. Chaer (2014: 17) menjelaskan bahwa dalam sebuah proses komunikasi terdapat beberapa komponen, yakni (1) adanya pihak  yang  berkomunikasi  sebagai  pengirim  dan  penerima  informasi  yang dikomunikasikan, yang lazim disebut partisipan ; (2) informasi yang dikomunikasikan; dan  (3)  alat  yang  digunakan  dalam  komunikasi  tersebut.  Sebuah  proses  komunikasi tentunya memiliki informasi yang berupa ide, gagasan, keterangan, atau pesan serta alat yang digunakan untuk menyampaikan pesan tersebut.
Bahasa merupakan sarana yang cukup penting dalam kehidupan bermasyarakat untuk  melaksanakan  aktivitas  sehari-hari  khususnya  yang  berhubungan  dengan lingkungan sosial. Sifat bahasa bersifat sistematis dan juga bersifat sistemis. Beragamnya bahasa  yang  secara  meluas  tentunya  terdapat  variasi  bahasa  yang  terjadi  pada  saat melakukan interaksi sosial. Variasi bahasa merupakan seperangkat pola tuturan manusia yang mencakup bunyi, kata, dan ciri-ciri gramatikal yang secara unik dapat dihubungkan
dengan faktor eksternal, seperti geografis dan faktor sosial. Variasi bahasa disebabkan oleh  adanya  kegiatan  interaksi  sosial  yang  dilakukan  oleh  masyarakat  atau  kelompok yang  sangat  beragam.  Menurut  Fishman  (dalam  Chaer  dan  Agustina,  2010:  36), masyarakat tutur merupakan masyarakat yang setidaknya mengenal satu variasi bahasa dan norma yang sesuai penggunaannya.
Salah satu adanya penggunaan variasi bahasa pada interaksi sosial terjadi pada coffee  shop .  Di  tempat  tersebut  terdapat  pelayanan  yang  dilakukan  oleh barista dan pembeli yang datang di coffee shop tersebut. Tiap coffee shop memiliki cara sendiri untuk melayani  pembeli  yang  datang  dan  memiliki  tujuan  tertentu  disetiap  tindakannya. Beberapa faktor tentunya menjadi alasan bahasa seperti apa yang digunakan tiap barista untuk melayani pembelinya. Tingkat keakraban, keformalan, usia, atau dari segi sarana merupakan faktor yang menjadikan barista yang ada di coffee shop memilih variasi apa yang digunakan. Kota yang memiliki coffee shop ditiap daerahnya adalah Surabaya dan Salah satu daerah yang dijajaki oleh banyak coffee shop terdapat di Kecamatan Gubeng.
Penelitian  ini  akan  memecahkan  sebuah  rumusan  masalah  yang  diantaranya adalah bagaimanakah variasi bahasa yang digunakan barista coffee shop di Kecamatan Gubeng  Kota  Surabaya  dalam  melayani  pembelinya  dan  faktor  apa  saja  yang melatarbelakangi adanya variasi bahasa tersebut. Oleh sebab itu, tujuan dalam penelitian ini  mendeskripsikan  variasi  bahasa  yang digunakan barista coffee shop di  Kecamatan Gubeng  Kota  Surabaya  dalam  melayani  pembelinya  serta  faktor-faktor  apa  saja  yang melatarbelakangi adanya penggunaan variasi bahasa tersebut.
Alasan  pemilihan coffee  shop sebagai  objek  dalam  penelitian  ini  dikarenakan pada  masa  ini coffee  shop menjadi  sesuatu  yang  populer  disemua  kalangan.  Tempat bersantai  untuk  sekadar  menikmati kopi ini  memiliki  keunggulan  dengan fasilitas dan menu  yang  modern.  Pelanggan  yang  datang  pun  juga  tidak  merasa  kesusahan  untuk mencari coffee shop di  sekitar  Kecamatan  Gubeng  Surabaya  karena  banyaknya coffee shop yang  ada.  Alasan  banyaknya coffee  shop di  Kecamatan  Gubeng  ini  dikarenakan
banyaknya  mahasiswa  yang  sering  berinteraksi  sosial  di  daerah  Kecamatan  Gubeng. Banyaknya coffee  shop yang  terdapat  di  sekitar  Kecamatan  Gubeng  juga  dikarenakan dengan  adanya  tempat  umum  seperti  rumah  sakit,  perusahaan,  mall,  dan  lain-lain. Terdapat 10 coffee shop yang akan diteliti oleh peneliti.

## LANDASAN TEORI
Terdapat  beberapa penelitian yang telah  meneliti  mengenai  variasi bahasa  atau yang telah membahas mengenai coffee shop . Penelitian pertama mengenai variasi bahasa yang ditulis oleh Rahwati pada tahun  2018 dengan judul “Ragam Bahasa Penjual dan Pembeli  di  Pasar  Puspa  Agro  Kabupaten  Sidoarjo:  Kajian  Sosiolinguistik”.  Pada penelitian skripsi tersebut difokuskan pada  faktor-faktor yang melatarbelakangi  ragam bahasa antara penjual dan pembeli yaitu pangkat sosial dan hubungan kekerabatan. Pada penelitian tersebut ditemukan adanya Warga Negara Asing (WNA) yang menggunakan ragam  bahasa  Jawa  pada  saat  melakukan  kegiatan  jual  beli  di  Pasar  Puspo  Agro Kabupaten Sidoarjo.
Selanjutnya  terdapat  pula  penelitian  yang  ditulis  oleh  Waty  penelitian  skripsi yang  berjudul  “Pemakaian  Bahasa  Pedagang  dalam  Transaksi  Penjualan  di  Pasar Kedinding  Surabaya:  Kajian  Sosiolinguistik”  yang  ditulis  pada  tahun  2019.  Waty memiliki  tujuan pada penelitiannya  untuk mendeskripsikan tentang  pemakaian  bahasa yang  digunakan  oleh  pedagang  kepada  pembeli  saat  transaksi  penjualan  dan  meneliti mengenai faktor apa saja yang memengaruhinya.
Rochmania pada tahum 2018 juga menulis skripsi yang berjudul “Variasi Bahasa dalam Komunikasi Antarpenutur dalam Wedding Mahar Agung Organizer di Surabaya: Kajian Sosiolinguistik”. Penelitian yang ditulis menjelaskan mengenai pemakaian bahasa yang  digunakan  dalam wedding  organizer .  Dian  juga  menjelaskan  faktor-faktor  yang mempengaruhi adanya variasi bahasa tersebut.
Penelitian yang terakhir diteliti oleh Rakhmawati pada tahun 2019 dengan judul “Variasi  Bahasa  Mahasiswi  Universitas  Airlangga  Asal  Pulau  Bawean  Gresik:  Kajian Sosiolinguistik”.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  deksriptif  kualitatif  dengan mengumpulkan kata-kata menggunakan teknik rekam dan catat. Terdapat beberapa faktor dalam variasi bahasa pada percakapan mahasiswi asal Bawean.
Penelitian di atas memiliki kesamaan dengan penelitian ini. Persamaan yang ada terdapat pada penelitian yang meneliti mengenai sebuah coffee shop dan terdapat pula yang meneliti menggunakan teori variasi bahasa. Persamaan yang ada juga terdapat pada metode penelitian yang menggunakan metode dekripstif kualitatif. Persamaan yang ada tentunya juga terdapat perbedaan. Sesuai dengan  penelitian  di atas terdapat perbedaan data dan objek penelitian pada penelitian ini.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian  deskriptif  kualitatif.  Moleong (2006) menjelaskan bahwa penelitian deskriptif kualitatif termasuk memahami fenomena tentang apa yang dialami oleh subjek penelitian misalnya perilaku, persepsi, motivasi, tindakan, dan lain-lain secara holistik, dan dengan cara deskripsi dalam bentuk kata-kata dan bahasa, pada suatu konteks khusus yang alamiah dan dengan memanfaatkan berbagai metode alamiah.
Penelitian  ini  memilih  daerah  Kecamatan  Gubeng  untuk  diteliti  karena banyaknya coffee shop yang ada di daerah tersebut. terdapat 10 coffee shop yang akan diteliti  yang  diantaranya  adalah  Coffee  Toffee  UNAIR,  Pukul  Satu  Kopi,  Kopi  Kajo, Diskuupi, Bebys Coffee, TBRK Rumah Kopi 3.0, Foresthree Coffee, Coba Kopi, Kawan Sendu, Kopi Lain Hati. Peneliti meneliti 2 sampai 3 barista ditiap coffee shop yang pada saat itu melayani pelanggannya. Dari coffee shop yang telah dipilih maka yang dijadikan sumber data dapat berupa tuturan dan tindakan yang dilakukan oleh barista coffee shop dalam melayani pembelinya.
Bentuk observasi partisipan dipilih untuk mengumpulkan data yang didapat saat melakukan penelitian. Pengamatan ini dapat menjadi alat yang ampuh untuk situasi yang rumit dan untuk perilaku yang lebih kompleks. Penelitian ini menggunakan teknik simak, rekam, dan catat. Metode tersebut dapat memiliki arah yang khusus, sistematik, dan dapat dibuktikan sesuai dengan apa yang disampaikan. Dalam melakukan objek pengamatan, pencatatan  merupakan  sesuatu  yang  perlu  dilakukan  secara  langsung  agar  tidak  ada keterbatasan  pada  daya  ingat.  Bentuk  yang  akan  dianalisis  ialah  bagaimana  interaksi barista  coffee  shop kepada  pembeli  yang  usianya  kurang  lebih  setara,  pembeli  yang usianya lebih tua, dan barista yang melayani temannya sendiri sebagai pembeli dengan penggunaan  bahasa  Inggris,  bahasa  jawa,  bahasa  Indonesia  bahkan  adanya  bahasa kekinian atau bahasa slang dan dianalisis sesuai dengan faktor-faktor yang menjadikan adanya variasi bahasa tersebut.

## PEMBAHASAN
Hasil temuan peneliti mengenai “Variasi Bahasa dalam Interaksi Barista Coffee Shop di Kecamatan Gubeng Kota Surabaya: Kajian Sosiolinguistik” akan diklasifikasikan menurut  variasi  bahasanya  dan  menggunakan  bentuk  kata-kata  yang  mudah  dipahami untuk  menjabarkan  hasil  penelitian.  Penyajian  hasil  analisis  data  dalam  bentuk percakapan  akan  ditranskripkan  dalam  bentuk  (1)  percakapan  bahasa  asing  (Inggris) dengan  bahasa  Indonesia,  (2)  bahasa  Asing  (Inggris)  dengan  bahasa  Jawa,  (3)  bahasa Jawa dengan bahasa Indonesia, (4) penutur dan mitra tutur yang keduanya menggunakan bahasa Jawa, dan yang terakhir (5) bahasa slang atau bahasa kekinian. Dari data yang akan  diklasifikasikan  akan  ditemukan  faktor  apa  saja  yang  menjadi  penyebab  adanya variasi bahasa tersebut. Berikut adalah hasil penelitian yang didapat oleh peneliti:
Bentuk–Bentuk  Variasi  Bahasa Barista Coffee  Shop di  Kecamatan  Gubeng  Kota Surabaya dalam Melayani Pembelinya

## Variasi Bahasa Asing (Inggris) dengan Bahasa Indonesia
Bahasa asing kini digunakan di berbagai tempat karena pengaruh zaman yang semakin maju. Tanpa disadari penggunaan bahasa asing (Inggris) yang digunakan dengan bahasa Indonesia akan mengakibatkan adanya variasi bahasa. Penggunaan variasi bahasa Inggris dengan bahasa Indonesia biasanya digunakan oleh kalangan remaja agar terlihat lebih  modern.  Kebiasaan  komunikasi  yang  terjadi  di coffee  shop tersebut  menjadikan mitra  tutur  akan  memahami  apa  arti  yang  dibicarakan.  Berikut  hasil  temuan  data mengenai  bentuk  variasi  bahasa  asing  (Inggris)  dengan  bahasa  Indonesia  dalam pelayanan barista coffee shop yang ada di Kecamatan Gubeng.
Data (1)
Barista : “Disini oreo and cream -nya best seller kak”
Pembeli : “Selain itu ada lagi nggak mas?”
Barista : “ Regal and cream kak, itu juga best seller ”
Pembeli : “Yaudah regal and cream aja kak”
Data 1: 06/02/2020/FT
Percakapan di atas menjelaskan bahwa barista juga harus memahami apa yang banyak  diminati  oleh  pelanggannya  dan  menu  apa  saja  yang  menjadi  kesukaan pelanggannya.  Data  yang  didapat  dari coffee  shop Foresthree  ini  menjelaskan  bahwa adanya variasi bahasa asing dan nama menu yang dijual dengan menggunakan bahasa asing. Barista coffee shop tersebut menggunakan kata best seller yang memiliki arti menu terlaris atau menu yang banyak disukai oleh pelanggan coffee shop tersebut. Adanya kata best seller menjadikan barista juga harus mengamati apa saja yang menjadi menu yang disukai oleh pelanggannya.
Masuknya bahasa asing yang diujarkan barista tersebut merupakan suatu kata yang tidak jarang digunakan oleh masyarakat pada umunya. Penggunaan kata best seller digunakan  untuk  mengartikan  menu  apa  yang  memiliki  banyak  peminat. Barista juga dapat mempromosikan menu yang ada di coffee shop- nya kepada pembeli yang datang
Copyright © 2020, author, e-ISSN 2580-0280
dengan  menjelaskan  menu  apa  saya  yang best  seller .  Penggunaan  kata  asing  yang digunakan  oleh barista tersebut  karena  identitas  sebuah coffee  shop yang  modern sehingga terdapat beberapa istilah yang digunakan dalam bahasa asing.
Data (2)
Barista : “Mau pesan apa, kak?”
Pembeli : “Es kopi susu doubleshot satu ya mas”
Data 2: 06/02/2020/KJ
Percakapan  di  atas  terjadi  di coffee  shop Kajo.  Bahasa  asing  yang  digunakan pada percakapat di atas ialah dengan adanya kata doubleshot ’. Kata doubleshot memiliki arti  bahwa  pembeli  menginginkan  kopi  yang  pekat  di  dalam  minumannya  sehingga campur  rasa  kopi  lebih  diperdalam  daripada  susu  yang  ada  pada  minuman  tersebut. Variasi  bahasa  asing  yang  masuk  ke  dalam  bahasa  Indonesia  menjadikan barista dan pembeli  paham  dengan  apa  yang  dimaksud  sesuai  dengan  konteks  yang  dituturkan. Dalam tuturan percakapan tersebut, penggunaan kata doubleshot cukup dimengerti oleh seseorang  yang  paham  mengenai  jenis  kopi.  Kata doubleshot sering  diujarkan  kepada pembeli yang meminta tambahan kopi dipesanannya. Adanya konteks dalam bahasa asing tersebut  digunakan  untuk  menerangkan  dan  menjelaskan  tambahan  menu  yang disampaikan  oleh pelanggannya  sehingga barista dapat  meracik kopi yang  diinginkan pembelinya sesuai dengan pesanannya.

## Variasi Bahasa Asing (Inggris) dengan Bahasa Jawa
Adanya  variasi  bahasa  asing  dan  bahasa  Jawa  juga  terjadi  dalam  interaksi komunikasi yang ada di coffee shop . Pelanggan yang datang di coffee shop juga tentunya dari etnis yang berbeda sehingga menjadikan adanya bahasa campuran. Penggabungan antara bahasa Inggris dan bahasa Jawa tentunya memiliki makna yang cocok sesuai apa yang telah dibicarakan oleh penutur dan mitra tutur. Penggunaan bahasa Jawa tentunya
memiliki identitas tersendiri sehingga mitra tutur memahami apa yang telah disampaikan oleh penutur
Data (3)
Pembeli : “Dafa shift jam berapa, mas?”
Barista : “Jam telu mas, lapo mas nunggoi arek iku?”
Data 3: 07/02/2020/DS
Data  yang  didapat  di coffee  shop Diskuupi,  dalam  percakapan  ini  terdapat kalimat  yang  berasal  dari  bahasa  daerah.  Diantaranya  terdapat  kata nunggoi yang memiliki arti menunggu. Percakapan ini terjadi pada saat pembeli menanyakan temannya yang juga bekerja menjadi barista di coffee shop tersebut. Kalimat yang disampaikan oleh barista tersebut  dengan  menggunakan  bahasa  daerah  menunjukkan  faktor  keakraban dengan  menganggap  pembeli  tersebut  juga  temannya  agar  menciptakan  suasana  yang nyaman  pada  saat  di coffee  shop tersebut.  Adanya  variasi  bahasa  juga  terlihat  pada penggunaan  bahasa  asing  yakni shift .  Arti  dari  kata shift adalah  pergeseran.  Maksud penggunaan kata tersebut menanyakan jadwal kerja temannya yang bekerja di coffee shop tersebut.  penggunaan  kata shift digunakan  oleh barista untuk  menanyakan  jadwal kerjanya yang telah disepakati bersama oleh barista yang lainnya.
Data (4)
Pembeli : “Mas, white rabbitnya satu ya mas”
Barista i : “Oke mas”
Pembeli : “Mas, aku onok acara maneh , bisa nggak yo mas aku titip tiket lagi sama sekalian minta tolong dibantu nge- share ”
Barista : “Boleh mas yo kayak biasane tapi hubungi aku sek buat postere”
Pembeli : “Oke mas siap”
Data 4: 10/02/2020/PS
Adanya variasi bahasa terjadi pada saat pembeli yang telah akrab dengan barista tersebut menggunakan kata share yang memiliki arti bagikan. Kata tersebut digunakan
Copyright © 2020, author, e-ISSN 2580-0280
pada saat pembeli tersebut meminta tolong kepada barista tersebut untuk Pukul Satu Kopi mempromosikan acara yang dilaksanakan oleh pembeli tersebut. Banyaknya pelanggan yang  datang  maka coffee  shop juga  siap  sedia  sebagai  tempat  untuk  mempromosikan kegiatan yang dilakukan mahasiswa yang ada. Kata share yang dikatakan oleh pembeli tersebut untuk meminta tolong agar akun sosial media Pukul Satu Kopi juga membagikan informasi mengenai acara yang akan dilaksanakan oleh pembeli tersebut.
Percakapan  tersebut  juga  menggunakan  bahasa  Jawa karena faktor  keakraban yang terjadi. Kata onok acara maneh merupakan kosakata bahasa Jawa yang memiliki arti  ada  acara  lagi.  Penggunaan  kata  “lagi”  menjelaskan  bahwa  setidaknya  pembeli tersebut pernah membahas  mengenai  acara yang  sedang  dikerjakannya. Percakapan di atas terjadi di coffee shop Pukul Satu Kopi, pada percakapan di atas terlihat pembeli dan barista yang sepertinya sudah kenal dan pembeli tersebut juga sering datang ke coffee shop tersebut. Penilaian tersebut terlihat akrab pada saat pembeli meminta tolong untuk mempromosikan  acaranya.  Adanya  penggunaan  alih  kode  pada  percakapan  di  atas didasari oleh sikap yang sudah saling kenal sehingga menjadikan adanya bahasa Jawa yang memiliki kesan akrab.

## Variasi Bahasa Jawa dengan Bahasa Indonesia
Bahasa  Indonesia  adalah  bahasa  ibu  yang  sering  digunakan  dalam berkomunikasi untuk memudahkan pemahaman apa yang telah dibicarakan oleh penutur dan mitra tutur. Namun dengan adanya bahasa ibu, dalam interaksi yang ada di coffee shop juga  sering  menggunakan  bahasa  daerah  atau  bahasa  Jawa.  Campuran  bahasa tersebut  tentunya  menjadikan  adanya  variasi  bahasa  dimana  terdapat  makna  atau  arti dalam  suatu  istilah.  Penggunaan  bahasa  Jawa  dengan  bahasa  Indonesia  tentunya dikarenakan  mayoritas barista dan  pembeli  yang  datang  di coffee  shop tersebut merupakan masyrakat dengan etnis Jawa.
Data (5)
Pembeli : “Mbak, kalau aku pesen es kopi jatuh cinta bisa kamu cintai juga nggak mbak?”
Barista : “Waduh mas”
Pembeli : “ Temenan iki mbak”
Barista : “Jadinya pesan yang apa ya mas?”
Data 5: 07/02/2020/KL
Data percakapan di atas terjadi di coffee shop Kopi Lain Hati. Situasi yang terjadi pada percakapan di atas terlihat seorang pembeli yang coba untuk merayu pembelinya. Menu yang diberikan di coffee shop Kopi Lain Hati memang diberi nama dalam bentuk cinta  sehingga  pada  kesempatan  tersebut  menjadikan  seorang  pembeli  laki-laki  yang mencoba untuk merayu barista tersebut. Dalam data di atas yang didapat, terdapat adanya variasi bahasa dialek lokal yang diujarkan oleh pembeli tersebut. Kata temenan memiliki arti  dalam  bahasa  Indonesia  yakni  sebuah  keseriusan.  Istilah  kata  tersebut  digunakan karena barista di coffee  shop tersebut  menghiraukan  rayuan  yang  dilontarkan  oleh pembeli tersebut dan segera menanyakan menu pesananan apa yang akan dipesan oleh pembeli tersebut. Ungkapan yang diujarkan oleh pembeli tersebut berubah dari bahasa Indonesia menjadi bahasa Jawa dengan tujuan agar suasana menjadi lebih akrab dan dapat berbicara lebih santai.
Data (6)
Barista : “Selamat malam umi, mau pesan apa?”
Pembeli : “Kopi susu hangat mas, sama sebentar nunggu anak saya”
Barista : “Oke enggeh bu”
Pembeli : “Tambah es black tea mas. Yang kopi susu hangat sudah ya mas?”
Barista : “ Sampun umi”
Data 6: 12/02/2020/TB
Percakapan di atas terjadi di coffee shop TBRK pada saat terdapat satu keluarga yang datang ke coffee shop tersebut. Pemesanan dilakukan oleh seorang ibu yang memilih
menu di coffee shop tersebut. Adanya sebuah faktor sopan santun maka barista TBRK menggunakan dua kata variasi bahasa Jawa. Kata pertama yang digunakan adalah enggeh yang dalam Bahasa Indonesia memiliki arti iya. Kata tersebut digunakan pada saat barista menunggu  pesanan  apa  saja  yang  dipilih  oleh  pembelinya.  Kata  yang  kedua  adalah sampun yang memiliki arti sudah dalam bahasa Indonesia. Barista coffee shop tersebut menggunakan kata sampun pada saat pembeli tersebut menanyakan terkait pesanan yang dipesan. Pemilihan kata yang digunakan oleh barista tersebut sehingga terdapat adanya variasi bahasa Jawa adalah untuk memberikan sikap sopan kepada pembeli yang usianya lebih tua.

## Variasi Bahasa Jawa
Komunikasi dengan menggunakan bahasa Jawa didasari oleh faktor keakraban antara penutur dan mitra tutur. Variasi bahasa Jawa yang terjadi di dalam sebuah coffee shop tentunya  terjadi  karena  adanya  faktor  keakraban  antara  penutur  dan  mitra  tutur sehingga keduanya menggunakan bahasa Jawa pada saat berkomunikasi di coffee shop tersebut. Variasi bahasa tersebut biasanya terjadi antara barista yang melayani temannya sehingga  tidak  adanya  sebuah  batasan  meskipun barista tersebut  sedang  menjalankan sebuah pekerjaan.
Data (7)
Pembeli : “Es kopi Jepang enak ta?”
Barista : “Enak, jajalen ta”
Data 7: 10/02/2020/PS
Pada  data  di  atas  terjadi  di coffee  shop Pukul  Satu  Kopi.  Percakapan  di  atas terjadi karena adanya faktor keakraban karena pembeli dan barista saling kenal. Teman barista yang datang sebagai pembeli mencoba menanyakan salah satu menu coffee shop tersebut.  Adanya  variasi  bahasa  dialek  lokal  pada  saat barista Pukul  Satu  Kopi menggunakan  kata jajalen .  Kata  tersebut  memiliki  arti  dalam  bahasa  Indonesia  yakni
dicoba.  Istilah  tersebut  digunakan  pada  saat barista menganggap  menu  yang dipertanyakan oleh pembeli tersebut dan barista tersebut memberi saran untuk mencoba menu yang disarankan.
Data (8)
Pembeli : “Di, aku tak mbalek yo”
Barista : “Iyo ati-ati”
Pembeli : “Iyo suwon ”
Data 8: 13/02/2020/CB
Data di atas terjadi pada saat pembeli coffee shop Coba Kopi untuk berpamitan pulang kepada temannya yang bekerja di coffee shop tersebut. Terdapat adanya dua dialek lokal  yang  digunakan  pada  percakapan  di  atas.  Kata  pertama  yang  digunakan  adalah mbalek .  Kata  tersebut  memiliki  arti  kata  kembali  atau  berpamitan  untuk  pulang. Penggunaan kata mbalek digunakan untuk salam perpisahan atau sebagai tanda bahwa penutur berpamitan pulang.
Adanya penggunaan dialek lokal yang kedua adalah kata suwon yang memiliki arti terima kasih. Penggunaan kata suwon terlihat pada saat pembeli tersebut berpamitan pulang dan barista tersebut mengucapkan hati-hati agar pembeli tersebut selamat pada saat  perjalanan  pulang.  Penggunaan  kata suwon merupakan  ucapan  terima  kasih  yang diujarkan oleh barista tersebut kepada pembelinya yang menyempatkan untuk datang di coffee shop tersebut.

## Variasi Bahasa Slang
Penggunaan  bahasa  yang  tidak  baku  biasanya  digunakan  di  kalangan  remaja dengan  situasi tidak  formal  atau  santai.  Penggunaan bahasa  tersebut  disesuaikan pada situasi  ketika penutur dan  mitra  tutur berbicara. Penggunaan bahasa baku yang ada di kalangan  remaja  dikenal  dengan  istilah  slang.  Bahasa  tersebut  hanya  digunakan  dan dimengerti  oleh  sekelompok  atau  komunitas  tertentu.  Bahasa  slang  merupakan  satuan
ekspresi atau kata-kata yang telah mengalami perubahan bentuk dan makna. Munculnya bahasa slang akibat adanya pengaruh lingkungan yang tanpa sadar telah menjadi bahasa keseharian bagi suatu kelompok. Coffee shop yang notabene sering didatangi oleh para remaja tentunya menjadikan adanya ujaran bahasa slang.
Data (9)
Pembeli : “Loh kerja disini?”
Barista : “Hahaha iya bos gabut aku”
Pembeli : “Mantap yo ngunu produktif”
Data 9: 09/02/2020/BB
Percakapan di atas terjadi di coffee shop Bebys. Data tersebut terlihat pembeli yang sempat kaget melihat temannya bekerja di coffee shop tersebut. Terdapat adanya bahasa kekinian yang diucapkan barista tersebut. Kata gabut tersebar di daerah Surabaya yang memiliki arti tidak ada kerjaan. Faktor keakraban sangat melekat dalam percakapan yang  ada  sehingga  dalam  percakapan  ini  muncul  kata  kekinian  yang  dipahami  oleh penutur dan mitra tutur.
Data (10)
Barista : “Nanti minumannya diantar ya mas. Duduknya dimana?”
Pembeli : “Di luar mbak ambek sebat ”
Data 10: 09/02/2020/BB
Bahasa slang atau bahasa kekinian yang digunakan dalam percakapan di atas. Data tersebut didalam percakapan yang terjadi coffee shop Bebys. Pada percakapan di atas  terjadi  pada  saat barista menanyakan dimana tempat  duduk  pembelinya tersebut.
Coffee shop Bebys terdiri dari dua tempat yakni indoor dan outdoor . Pembeli tersebut memberikan maksud bahwa duduk di luar dengan memberi penjelasan ambek sebat . Kata ambek sebat memiliki arti sedang merokok. Istilah tersebut digunakan bagi para perokok karena maksud dari kata tersebut adalah sedang menghisap satu putung rokok.
Copyright © 2020, author, e-ISSN 2580-0280
Faktor yang Mempengaruhi Variasi Bahasa pada Barista dan Pembeli Coffee Shop di Kecamatan Gubeng Kota Surabaya
Chaer  dan  Agustina  (2014:  64)  menjelaskan  bahwa  variasi  bahasa  yang disebabkan  oleh  penuturnya  disebut  sebagai  variasi  bahasa  sosiolek.  Variasi  bahasa tersebut berkenaan dengan status, golongan, dan kelas sosial para penuturnya. Di samping itu, variasi bahasa sosiolek dapat menyangkut masalah pribadi penuturnya, seperti usia, pendidikan, seks, pekerjaan, tingkat kebangsawanan, keadaan sosial ekonomi, dan lain sebagainya. Adanya bahasa dalam proses komunikasi tentunya tidak dapat disamaratakan karena di dalam sebuah komunikasi terdapat adanya variasi bahasa. Munculnya sebuah variasi bahasa tentunya disebabkan oleh beberapa faktor.
Bentuk  pemakaian  bahasa  yang  digunakan  oleh barista  coffee  shop kepada pembeli sebagai lawan tuturnya tentunya juga berbeda-beda. Sesuai dengan tempatnya bahwa coffee  shop merupakan  tempat  untuk  berinteraksi  seperti  untuk  berkumpul bersama  teman  atau  hanya  untuk  sekadar  bersantai  maka  bahasa  yang  digunakan berbentuk informal.  Penggunaan bahasa  informal  dilakukan  ditiap coffee  shop dengan tujuan  untuk  membuat  suasana  yang  menyenangkan  sehingga  pembeli  nyaman  untuk datang di coffee shop tersebut. Peristiwa komunikasi yang terjadi antara barista coffee shop dan pembelinya akan menyebabkan sebuah variasi bahasa yang ditimbulkan oleh beberapa faktor.

## Faktor Usia
Bentuk  pemakaian  bahasa  yang  digunakan  oleh barista  coffee  shop kepada pembeli sebagai lawan tuturnya tentunya juga berbeda-beda. Sesuai dengan tempatnya bahwa coffee  shop merupakan  tempat  untuk  berinteraksi  seperti  untuk  berkumpul bersama  teman  atau  hanya  untuk  sekadar  bersantai  maka  bahasa  yang  digunakan berbentuk informal.  Penggunaan bahasa  informal  dilakukan  ditiap coffee  shop dengan tujuan  untuk  membuat  suasana  yang  menyenangkan  sehingga  pembeli  nyaman  untuk
datang di coffee shop tersebut. Peristiwa komunikasi yang terjadi antara barista coffee shop dan pembelinya akan menyebabkan sebuah variasi bahasa yang ditimbulkan oleh beberapa faktor.
Data (6)
Barista : “Selamat malam umi, mau pesan apa?”
Pembeli : “Kopi susu hangat mas, sama sebentar nunggu anak saya”
Barista : “Oke enggeh bu”
Pembeli : “Tambah es black tea mas. Yang kopi susu hangat sudah ya mas?”
Barista : “ Sampun umi”
Data 6: 12/02/2020/TB
Pada data (6) juga ditemukan adanya faktor usia yang menjadikan adanya variasi bahasa dalam percakapan di atas. Ditemukan data pada percakapan di atas seorang ibu yang  datang  ke coffee  shop bersama  suami  dan  satu  anaknya. Barista yang  melayani menggunakan kata panggilan atau sapaan umi dan ibu . Kata panggilan tersebut digunakan untuk seseorang wanita dewasa dalam bentuk sopan. Coffee shop yang jarang ditangani oleh  seorang  ibu-ibu  menjadikan barista yang  melayani  cukup  bersikap  semi  formal untuk melayani  pembelinya tersebut. Barista tersebut  juga menggunakan bahasa Jawa krama inggil.

## Faktor Keakraban
Adanya faktor keakraban sering terjadi di dalam sebuah coffee shop . Suasana yang  memang  diatur  santai agar  menjadikan  suasana yang  nyaman,  maka  tiap barista memiliki sifat saling terbuka kepada pembelinya. Keakraban yang secara spontan terjadi kepada  orang  terdekat  seperti  keluarga,  teman,  atau  sahabat.  Faktor  keakraban  dalam sebuah komunikasi terjadi karena telah adanya kedekatan emosional dan saling mengerti satu sama lain.
Data (9)
Pembeli : “Loh kerja disini?”
Barista : “Hahaha iya bos gabut aku”
Pembeli : “Mantap yo ngunu produktif”
Data 9: 09/02/2020/BB
Pada  data  (9)  terlihat  adanya  faktor  keakraban  dimana  terdapat  adanya penggunaan kata bos . Penggunaan kata panggilan tersebut tidak diperuntukkan kepada seseorang yang memiliki tingkat kedudukan yang tinggi dalam sebuah pekerjaan, tetapi penggunaan  kata  tersebut  digunakan  oleh  penutur  karena  mitra  tutur  telah  membantu penutur. Adanya faktor keakraban yang terjadi maka tidak akan adanya rasa besar kepala pada saat penutur menggunakan kata istilah bos .

## Faktor Jenis Kelamin
Coffee shop memiliki pembeli yang tidak memandang gender. Lelaki maupun wanita sering untuk berkumpul bersama teman-temannya untuk bersantai atau berdiskusi di  sebuah coffee  shop .  Dalam  sebuah  komunikasi  yang  terjadi  di coffee  shop antara barista dan  pembeli  tentunya  memiliki  sebuah  faktor  jenis  kelamin  yang  dapat menimbulkan  variasi  bahasa.  Faktor  pada  jenis  kelamin  yang  dapat  menjadikan  suatu variasi bahasa terlihat pada saat saat barista memilih nama panggilan untuk pembelinya Data (4)
Pembeli : “Mas, white rabbitnya satu ya mas”
Barista : “Oke mas”
Pembeli : “Mas, aku onok acara maneh , bisa nggak yo mas aku titip tiket lagi sama sekalian minta tolong dibantu nge- share ”
Barista : “Boleh mas yo kayak biasane tapi hubungi aku sek buat postere”
Pembeli : “Oke mas siap”
Data 4: 10/02/2020/PS
Pada data (4) terlihat adanya variasi bahasa dari faktor jenis kelamin. Percakapan di atas terjadi antara penutur dan mitra tutur yang memiliki kesamaan jenis kelamin, yakni laki-laki. Adanya kesamaan jenis kelamin terlihat pada saat barista dan pembeli tersebut menggunakan kata panggilan mas . Kata panggilan mas biasanya digunakan untuk laki- laki yang sudah pernah ketemu tetapi belum kenal terlalu dekat atau bisa juga digunakan untuk laki-laki yang usianya tidak jauh lebih tua dari penutur.

## Faktor Situasional
Faktor yang menyebabkan adanya variasi bahasa juga disebabkan oleh situasi yang  terjadi  di  coffee shop tersebut.  Adanya  faktor  situasional  disebabkan  oleh  siapa lawan tutur yang berinteraksi oleh barista coffee shop tersebut. Bahasa yang digunakan di  dalam coffee  shop tidak  hanya  menggunakan  bahasa  Indonesia  saja.  Terdapat  pula adanya  bahasa  Inggris,  bahasa  Jawa  bahkan  adanya  bahasa  kekinian  atau  yang  sering disebut  sebagai  bahasa  slang  sehingga  pada  ujaran  yang  disampaikan  menyebabkan adanya variasi bahasa.
Adanya variasi bahasa asing atau bahasa  Inggris biasa digunakan apabila tiap barista atau pembeli menyebutkan istilah yang biasa digunakan di coffee shop . Karena semakin  majunya  perkembangan  global  maka  terdapat  beberapa  kata  yang  berbahasa Indonesia  dirubah  ke  dalam  bahasa  Inggris.  Dengan  adanya  istilah  bahasa  asing  yang digunakan  di coffee  shop tersebut  menjadikan  penutur  dan  mitra  tutur  pun  paham mengenai  konteks  apa  yang  disampaikan.  Kata-kata  bahasa  Inggris  yang  menjadikan adanya  variasi  bahasa  tersebut  juga  ditentukan  sesuai  dengan  SOP  atau  prosedur  tiap coffee shop untuk mengartikan sebuah makna.
Situasi selanjutnya adalah dengan adanya variasi bahasa jawa dan bahasa slang. Penggunaan bahasa Jawa dan bahasa slang biasanya digunakan kepada mitra tutur yang merupakan temannya sendiri. Adanya penggunaan bahasa tersebut disebabkan oleh faktor keakraban yang menjadikan situasi pada coffee shop tersebut menjadi tempat berkumpul
Copyright © 2020, author, e-ISSN 2580-0280
tanpa memandang status antara barista atau pembeli tetapi barista juga tetap melayani apa yang telah dipesan oleh mitra tutur.

## SIMPULAN
Manusia memiliki hubungan sosial yang ditunjang dengan adanya kontak sosial. Proses  kontak  sosial  tersebut  terjadi  pada  saat  tiap  manusia  berkomunikasi  dengan sesamanya.  Dalam  sebuah  komunikasi  tentunya  terdapat  adanya  variasi  bahasa  yang disebabkan  oleh  interaksi  sosial  dari  seseorang  atau  suatu  kelompok  yang  sangat beragam.  Bahasa  yang  digunakan  dalam  komunikasi  tentunya  berkaitan  dengan  siapa yang  menjadi  penutur,  kepada  siapa  ujaran  tersebut  disampaikan,  kapan,  dimana,  dan mengenai apa yang dibahas dalam komunikasi tersebut.
Adanya  variasi  bahasa  juga  terjadi  di coffee  shop yang  menjadi  tempat berinteraksi  untuk  berkumpul  bersama  teman-teman  atau  bersantai.  Pengunjung  yang datang di coffee  shop juga  dari  berbagai macam  umur  dan  etnis  sehingga  menjadikan adanya  variasi  bahasa. Coffee  shop telah  menyebar  diberbagai  kota,  khususnya  di Kecamatan  Gubeng  Kota  Surabaya.  Pengunjung  yang  datang  di coffee  shop tersebut kebanyakan para remaja yang menghabiskan waktu bersama teman-temannya.
Setelah  melakukan  penelitian  dan  menganalisis  data  mengenai  variasi  bahasa pada proses komunikasi pelayanan barista coffee shop dan pembelinya, terbukti dalam coffee shop tersebut memiliki banyak variasi bahasa yang beragam. Dapat dilihat dengan adanya campur bahasa Inggris dengan bahasa Indonesia, bahasa Inggris dengan bahasa Jawa, bahasa Jawa dengan bahasa Indonesia, penutur dan mitra tutur yang menggunakan bahasa Jawa, bahkan adanya bahasa kekinian atau bahasa slang. Dari analisis data yang telah dikelompokkan dapat dilihat bahwa adanya variasi bahasa yang dominan terlihat pada  saat  penggunaan  bahasa  asing  yang  diujarkan.  Bahasa  asing  tersebut  menjadi dominan  karena  para  remaja  yang  mengikuti  perkembangan  globalisasi  dan  dengan penggunaan bahasa Inggris terlihat lebih modern.
Pada penelitian ini dapat ditarik kesimpulan bahwa pengunjung yang datang di coffee shop dari berbagai daerah. Bahasa yang digunakan di coffee shop adalah bahasa informal sehingga komunikasi  yang terjadi  juga  terlihat santai dan  akrab.  Para remaja yang  sering  datang  ke coffee  shop tersebut  sering  menggunakan  bahasa  Inggris  untuk mengungkapkan  suatu  nama  lain  dari  sebuah  kata.  Penggunaan  bahasa  asing  tersebut dipengaruhi oleh globalisasi sehingga terlihat lebih bergengsi. Meskipun dengan adanya variasi bahasa dari bahasa Inggris tetapi bahasa Jawa juga sering digunakan pengunjung untuk melakukan komunikasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah,  I.  (2009). Konstruksi  dan  Reproduksi  Kebudayaan. Yogyakarta:  Pustaka Pelajar.
Chaer, A., & Agustina, L. (2014). Sosiolinguistik Perkenalan Awal. Jakarta: Rineka Cipta. Keraf, G. (1994). Komposisi Sebuah Pengantar Kemahiran Bahasa. NTT: Nusa Indah. Moleong,  L.  J.  (2006). Metodologi  Penelitian  Kualitatif. Bandung:  PT  Remaja Rosdakarya.
Nababan, P. W. (1986). Sosiolinguistik. Jakarta: Gramedia. Narbuko, C., & Achmadi, A. (2003). Metodologi Penelitian. Jakarta: PT Bumi Aksara. Prastowo, A. (2011). Metode Penelitian Kualitatif. Yogyakarta: Ar-Ruzz Media. Putri,  G.  (2013). Fungsi Coffee  Shop  bagi  Masyarakat  Surabaya. Skripsi,  Universitas Airlangga, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Surabaya.
Rahmawati,  I.  T.  (2018). Ragam  Bahasa  Penjual  dan  Pembeli  di  Pasar  Puspa  Agro Kabupaten  Sidaorjo:  Kajian  Sosiolinguistik. Skripsi,  Universitas  Airlangga, Fakultas Ilmu Budaya, Surabaya.
Rakhmawati, R. A. (2019). Variasi Bahasa Mahasiswi Universitas Airlangga Asal Pulau Bawean Gresik: Kajian Sosiolinguistik. Skripsi, Universitas Airlangga, Fakultas Ilmu Budaya, Surabaya.
Rochmania,  D.  D.  (2018). Variasi  Bahasa  dalam  Komunikasi  Antarpenutur  dalam Wedding Mahar Agung Organizer di Surabaya: Kajian Sosiolinguistik. Skripsi, Universitas Airlangga, Fakultas Ilmu Budaya, Surabaya.
Sudaryanto.  (2015). Metode  dan  Aneka  Teknik  Analisis  Bahasa. Yogyakarta:  Duta Wacana University.
Verhaar, J. W. (2012). Asas-Asas Linguistik Umum. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Waty, I. K. (2018). Pemakaian Bahasa Pedagang dalam Transaksi Penjualan di Pasar
Kedinding  Surya  Surabaya:  Kajian  Sosiolinguistik. Skripsi,  Universitas Airlangga, Fakultas Ilmu Budaya, Surabaya.