Vol. 34(1): 1-12 Th. 2023 ISSN: 1979-7788
Terakreditasi Ristekdikti: 164/E/KPT/2021
Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip https://doi.org/10.6066/jtip.2023.34.1.1 Hasil Penelitian
Copyright © 2023 by Authors, published by Journal of Food Technology and Industry This is an open-access article distributed under the CC BY-SA 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

## Karakteristik Edible Film Aktif Berbasis Kitosan dengan Penambahan Ekstrak Daun Jati

## [Characteristics of Chitosan-Based Active Edible Film with
Addition of Teak Leaves Extract]
Prima Dewi Ramadhani 1) , Supriyadi 1) , Henny Krissetiana Hendrasty 2) , Eriva Meytara Budi Laksana 3) , dan Umar Santoso 1) *
1) Program Magister Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia
2) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Institut Pertanian INTAN Yogyakarta, Indonesia
3) Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia
Diterima 8 Maret 2022 / Disetujui 26 Desember 2022

## ABSTRACT
Teak tree (Tectona grandis) is a tropical tree whose wood is often used in the furniture industry, while the  leaves  are  still  underutilized.  Teak  leaves  possess  active  compounds  with  potential  to  be  further explored.  On  the  other  hand,  currently  biodegradable-based  packaging  is  being  developed  to  address environmental problems. For this reason, research was carried out on active edible film made from chitosan with addition of active ingredients from teak leaf extract. This study investigated the physical characteristics (color,  tensile  strength,  elongation,  solubility,  cell  microstructure,  water  vapor  transmission  rate)  and chemical characteristics (moisture content, functional groups, antioxidant and antimicrobial activity) of active edible film made from chitosan with addition of teak leaf extract. The research consisted  of three stages. The  first  stage  included  the  extraction  of  teak  leaf  using  ethanol  and  evaluation  of  its  antioxidant  and antimicrobial  activity.  The  second  stage  comprised  edible  film  preparation  from  chitosan  at  1  and  1.5% concentrations,  and  teak  leaf  extract  addition  at  0,  0.1,  0.2%  concentrations.  The  third  stage  was  the characterization of active edible film for physical and chemical properties. The results showed that teak leaf extract had antioxidant activity as evaluated by DPPH method with IC 50 value of 46.78 ppm. The teak leave extract  also  showed  antibacterial  activity  on  Staphylococcus  aureus.  The  optimum  condition  for  the production of active edible film was use of 1% chitosan and 0.2% teak leaf extract. The active edible film produced  had  antioxidant  activity  of  8.53%  RSA,  30.16%,  moisture  content,  38.28%  solubility,1.52  MPa tensile strength, 9.54% elongation, water vapor transmission rate of 3672.32 g/m 2 , but the film did not show inhibitory effects on S. aureus.
Keywords: active edible film, antimicrobial activity, antioxidant activity, teak leaves extract

## ABSTRAK 1
Pohon jati ( Tectona grandis ) merupakan pohon tropis yang kayunya sering dimanfaatkan untuk industri mebel, sedangkan daunnya biasa dimanfaatkan sebagai pembungkus makanan. Padahal daun jati memiliki komponen  aktif yang  berpotensi untuk  dieksplorasi  lebih  lanjut.  Di  sisi lain,  pengemasan  berbasis  bahan yang biodegradable sedang  banyak  dilakukan  untuk  mengatasi  masalah  lingkungan.  Salah  satu  cara mengatasi masalah lingkungan dengan pembuatan edible film aktif berbasis kitosan dengan penambahan ekstrak daun jati. Penelitian ini mengkaji sifat fisik (warna, kekuatan tarik, pemanjangan, kelarutan, struktur mikro sel, laju transmisi uap air) dan sifat kimia (kadar air, gugus fungsi, dan sifat antimikrobia) edible film aktif berbasis kitosan. Penelitian terdiri atas dua tahap. Tahap pertama adalah preparasi ekstrak daun jati menggunakan etanol 70%. Ekstrak daun jati dievaluasi aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH yang dinyatakan dalam IC 50 dan aktivitas antimikrobia menggunakan metode difusi sumuran. Tahap kedua adalah  pembuatan edible  film berbahan  kitosan  dengan  konsentrasi  1  dan  1,5%  dengan  penambahan ekstrak  daun  jati  0;  0,1;  0,2%. Edible  film aktif  dikarakterisasi  fisik  meliputi  warna,  kuat  tarik,  elongasi, kelarutan,  mikrostruktur  sel,  WVTR  dan  karakterisasi  kimia  meliputi  kadar  air,  gugus  fungsi,  dan antimikrobia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun jati memiliki aktivitas antioksidan yang diuji menggunakan  metode  DPPH  dan  menghasilkan  IC 50 sebesar  46,78  ppm.  Ekstrak  daun  jati  juga menunjukkan aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus aureus . Kondisi optimum untuk membuat edible film aktif adalah dengan kitosan 1% dan ekstrak daun jati 0,2%. Edible film aktif yang dihasilkan memiliki aktivitas antioksidan 8,53%, kadar air 30,16%, kelarutan 38,28%, kuat tarik 1,52 MPa, elongasi 9,54%, serta laju transmisi uap air 3672,32 g/m 2 , tetapi film tidak menunjukkan efek penghambatan terhadap S. aureus .
Kata kunci: aktivitas antimikrobia, aktivitas antioksidan, edible film aktif, ekstrak daun jati
*Penulis Korespondensi: E-mail: umar_s@ugm.ac.id

## PENDAHULUAN
Pohon  jati  ( Tectona  grandis )  merupakan  salah satu tanaman tropis yang dibudidayakan untuk dipro- duksi kayunya yang kemudian diolah menjadi produk mebel . Menurut Badan Pusat Statistik, produksi kayu jati  di  Indonesia  mencapai  539.357  m 3 pada  tahun 2017  (BPS,  2017).  Namun,  produksi  kayu  jati  yang cukup  banyak  tersebut  hanya  diambil  kayunya  saja sedangkan  daunnya  sebagian  kecil  dimanfaatkan sebagai  pembungkus  makanan  secara  tradisional (Astuti, 2009). Padahal, daun jati memiliki komponen aktif  yang  potensial  untuk  dieksplorasi  lebih  lanjut manfaatnya.
Beberapa  penelitian  mengenai  komponen  aktif pada  daun  jati  telah  dilakukan.  Arief et  al. (2014) melaporkan  bahwa  ekstrak  daun  jati  diperoleh  de- ngan ekstraksi menggunakan etanol. Pada penelitian tersebut,  diketahui  bahwa  ekstrak  daun  jati  memiliki komponen aktif yaitu saponin, alkaloid, tanin, fenolik, flavonoid, triterpenoid dan glikosida. Oka et al. (2016) melakukan penelitian sifat fungsional daun lokal dan menunjukkan hasil adanya aktivitas antioksidan yang ditemukan  pada  ekstrak  daun  jati  yang  diekstrak menggunakan bahan pengekstrak akuades.
Daun jati biasanya digunakan untuk mengemas makanan  semi-padat  atau  padat  untuk  disimpan dan/atau dipasarkan secara tradisional (Astuti, 2009). Selain  ekonomis,  daun  jati  juga  merupakan  pem- bungkus alami yang ramah lingkungan (Astuti, 2019). Saat  ini,  penelitian  dan  pengembangan  mengenai kemasan  makanan  aktif  ( edible  active  packaging ) telah  banyak  dilakukan,  khususnya  pada  bahan kemasan  fungsional  berbasis  bio  dalam  mengga- bungkan senyawa dan bahan aktif alami. Pembuatan edible  active  packaging didasarkan  pada  pengga- bungan  zat  antimikrobia  alami  dan/atau  antioksidan dalam  bahan  kemasan  makanan  untuk  mengontrol perubahan  kualitas  makanan  yang  tidak  diinginkan (Masuelli,  2017).  Berbeda  dengan edible  active packaging , edible film aktif digunakan sebagai pela- pis  makanan  dan  dicetak  dalam  bentuk  lembaran sebelum diaplikasikan pada makanan (Guilbert et al., 1996). Edible film aktif terbuat dari lapisan tipis yang dapat  dimakan,  dilapiskan  di  luar  komponen  maka- nan sebagai penghalang perpindahan massa, seba- gai  pembawa  makanan  dan  meningkatkan  pena- nganan  makanan  (Ahmad et  al., 2008).  Kelebihan menggunakan edible  film aktif  antara  lain  dapat dimakan  langsung  dengan  produk  makanan,  ramah lingkungan, memperbaiki/mempertahankan sifat organoleptik produk makanan yang dikemas, seperti rasa,  pewarna,  sifat  antimikrobia,  dan  antioksidan (Bourtoom, 2008). Penelitian yang dilakukan Kusnadi dan  Ponco  (2015)  tentang edible  film aktif  ekstrak daun jati dengan karagenan menunjukkan hasil yaitu penambahan  ekstrak  daun  jati  berpengaruh  signifi- kan terhadap ketebalan, transmisi uap air edible film
aktif , serta  adanya  aktivitas  antibakteri  sehingga memungkinkan  produk  menjadi  lebih  awet.  Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  menganalisis  karakteristik edible  film aktif  dari  kitosan  dengan  penambahan ekstrak daun jati.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan utama penelitian ini adalah daun jati yang dipetik dari tangkai  nomor  5 dari  pucuk ranting,  dan kitosan  komersial  97%  (CV  Chemmix,  Yogyakarta), serta  bahan  pendukung  antara  lain  gliserol  (Merck, Jerman),  akuades,  etanol  p.a  (Merck,  Jerman), reagen DPPH (Sigma Aldrich Ltd Company), nutrient agar (Oxoid  Ltd  England),  asam  asetat  p.a  (Merck, Jerman), metanol p.a (Merck, Jerman), dan silika gel.

## Ekstraksi daun jati
Daun  jati  disortasi  berdasarkan  kenampakan fisik dan ukuran, serta tidak cacat, kemudian dibersih- kan  dan  dikeringkan  di cabinet  dryer (TEW electric heating  equipment type  IL-70.110,  Taiwan)  pada suhu  50°C  selama  24  jam  sampai  kadar  air ≤10%. Daun kering dihancurkan menggunakan blender dan diayak  ukuran  40  mesh.  Ekstraksi  menggunakan metode  maserasi  dengan  pelarut  etanol  (Merck, Jerman) perbandingan 1:8 (b/v) dalam waktu 24 jam pada  suhu  ruang  yaitu  20-25°C  (Fitriani,  2003). Rendaman  disaring  secara  vakum  menggunakan kertas  saring  Whatman  42  dan  dilakukan  evaporasi menggunakan  alat rotary  vacuum  evaporator (IKA Werke  type  RV06-ML,  Malaysia)  pada  suhu  40  C. Ekstrak  daun  jati  dianalisis  untuk  aktivitas  anti- oksidan yang dinyatakan dalam IC 50 dan antimikrobia yang meliputi antibakteri.

## Aktivitas antioksidan
Pengukuran  antioksidan  dilakukan  dengan  me- tode DPPH. Pengujian aktivitas antioksidan mengacu pada metode Brand-William et al. (1995) mengguna- kan 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Sebanyak 0,1  g  ekstrak  dilarutkan  dalam  100  mL  metanol  p.a (Merck,  Jerman)  sebagai  larutan  stok  ekstrak  daun jati.  Kemudian  larutan  sampel  uji  dibuat  dengan konsentrasi  bertingkat  masing-masing  konsentrasi sebesar  10,  20,  30,  40,  50,  dan  60  ppm  masing- masing total volume 1 mL. Kemudian sebanyak 2 mL larutan  DPPH  0,1  mM  ditambahkan  pada  larutan sampel  lalu  dilakukan vortex (Dlab  type  MX-S, China).  Pengukuran  absorbansi  larutan  sampel menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  (Thermo Scientific type Genesys, USA) pada panjang gelom- bang 517 nm setiap 15 menit hingga konstan. Metode yang sama dilakukan pada sampel butylated hydro- xytoluene (BHT)  sebagai  antioksidan  pembanding.
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 1-12 Th. 2023
https://doi.org/10.6066/jtip.2023.34.1.1
Nilai  penghambatan  antioksidan  dihitung  dengan rumus berikut:
RSA ( % ) = Abs. blanko-Abs. sampel Abs. blanko x 100% …. (1)
Perhitungan  nilai  IC 50 mengacu  pada  metode Hasanah et  al. (2017)  dengan  membuat  garis persamaan  sebagai  penghubung  antara  %  inhibisi dengan masing-masing konsentrasi uji sampel. Per- hitungan konsentrasi larutan sampel yang menghasil- kan  nilai  hambat  50%  dilakukan  untuk  mengetahui nilai  IC 50 ,  yaitu  dilihat  dari  persamaan  garis  regresi linier  dan  korelasi  inhibisi  dengan  konsentrasi.  Nilai IC 50 dihitung dengan rumus berikut:
y = ax+b …………….……………………………..… (2) y = 50 ………………………………………………... (3) x = Konsentrasi larutan uji (Nilai IC 50 ) ……………. (4)
Pada  pengujian  film,  uji  aktivitas  antioksidan mengacu pada metode Suhendra et al. (2019) yang dimodifikasi yaitu  larutan stok masing-masing perla- kuan dibuat dengan melarutkan 25 mg film pada 5 mL metanol kemudian disimpan selama 24 jam. Selanjut- nya, 0,5 mL larutan stok dicampurkan dengan 3,5 mL larutan  DPPH  0,1mM  kemudian  dilakukan vortex. Larutan diletakkan di ruangan gelap selama 30 menit kemudian  absorbansi  diukur  pada  panjang  gelom- bang  517  nm  menggunakan  spektrofotometer  UV- VIS.

## Aktivitas antimikrobia
Aktivitas antimikrobia dianalisis mengikuti meto- de Marini et al. (2007) dengan modifikasi. Larutan kul- tur mikrobia yang digunakan adalah Staphylococcus aureus IFO  13276  dan Escherichia  coli IFO  3301 dengan populasi 10 7 CFU/mL (didapatkan dari pena- naman  mikrobia  hingga  pengeceran  10 -7 )  lalu  dita- nam  pada media nutrient  agar (Oxoid  Ltd, England) dan  dicampur  hingga  homogen.  Campuran nutrient agar dan  bakteri  sebanyak  20  mL  dituang  dalam cawan petri dan ditunggu hingga padat. Ekstrak daun jati  sebanyak  30 µ L  diteteskan  ke  lubang  sumuran yang  telah  dilubangi  berdiameter  6  mm,  kemudian dimasukkan dalam pendingin (4-10°C) selama 1 jam, dan diinkubasi pada inkubator suhu 37°C selama 48 jam  dengan  posisi  cawan  terbalik.  Posisi  cawan diletakkan terbalik agar air hasil kondensasi di dalam cawan  tidak  menetes  pada  media nutrient  agar . Metode  yang  sama  dilakukan  pada  kontrol  positif antibakteri  yaitu  menggunakan chloramphenicol (Himedia, Jerman). Setelah inkubasi 48 jam, aktivitas penghambatan  dihitung  dengan  mengukur  lebar zona  bening  yang  dibentuk.  Semakin  lebar  zona bening, aktivitas penghambatan semakin tinggi.
Pada  pengujian  film,  uji  antimikrobia  dilakukan dengan  modifikasi  yaitu  lapisan  film  dipotong  ber-
ukuran  1×1  cm  kemudian  diletakkan  pada  media nutrient  agar yang  sebelumnya  diinokulasikan  bak- teri.  Selanjutnya,  masing-masing  sampel  diinkubasi dan  diamati.  Ada  tidaknya  aktivitas  antimikrobia ditandai  dengan  terdapatnya  lingkaran  bening  di sekitar sampel yang merupakan zona hambat dari zat antimikrobia yang terdapat pada sampel.  Pengukur- an zona hambat ini dilakukan dengan cara mengam- bil garis horizontal pada zona bening di sekitar sam- pel menggunakan jangka sorong.

## Pembuatan edible film aktif
Edible film aktif dibuat dengan perlakuan kitosan 1  dan  1,5%  dilarutkan  dengan  larutan  asam  asetat 1%  (Rambabu et  al .,  2019).  Larutan  diaduk  meng- gunakan magnetic stirrer dengan kecepatan 750 rpm dan  suhu  60 ° C.  Larutan  ditambahkan  ekstrak  daun jati  sesuai  perlakuan  (0;  0,1;  dan  0,2%).  Larutan sampel  ditambahkan  gliserol  (Merck,  Jerman)  se- banyak 0,5 g dan disonikasi selama 15 menit. Larutan dituangkan  dalam  plat  teflon  sebanyak  130  mL  dan dikeringkan pada cabinet dryer (TEW electric heating equipment type  IL-70.110,  Taiwan)  selama  20  jam pada suhu 50 ° C. Film yang sudah jadi dilepaskan dan dilakukan analisis.

## Analisis warna
Analisis warna mengacu pada penelitian Espitia et al . (2014).  Analisis warna  menggunakan chroma- meter  (Konika  Minolta  CR-400,  Japan).  Nilai  warna yang  terukur  pada  layar  dengan  derajat  nilai  L°,  a*, b*. Pengukuran warna film dilakukan dengan tiga kali pengulangan pada titik yang berbeda.

## Analisis ketebalan
Ketebalan film diukur menggunakan mikrometer sekrup  yang  dilakukan  pada  lima  titik  secara  acak pada permukaan film (ASTM, 2001).

## Kuat tarik dan elongasi
Kekuatan  tarik  dan  elongasi  film  dievaluasi dalam  texturometer  (TA.TX  plus Texture  Analyzer, U.K). Tiga sampel film dari setiap perlakuan dipotong sesuai  cetakan  dan  dijepitkan  untuk  dianalisis.  Ke- kuatan tarik ditentukan oleh titik tegangan maksimum dari  kurva  tegangan-regangan.  Elongasi  ditentukan oleh jarak tarik sampai film putus (ASTM, 2001).

## Water vapor transmission rate (WVTR)
Wadah  yang  berisi  silika  gel  ditimbang,  selan- jutnya  ditutup  dengan  film  yang  diikat  dengan  karet dan  dilapisi  dengan  plastisin.  Wadah  ditempatkan pada  suhu  kamar  (20-25°C).  Wadah  ditimbang  dari awal pengamatan setiap 30 menit selama 3 jam yang kemudian  dicari  selisih  berat  setiap  30  menit  untuk mengetahui nilai WVTR yang dihitung dengan rumus berikut (Xu et al., 2005):
https://doi.org/10.6066/jtip.2023.34.1.1
WVTR = n t.A ………………………………………… (5)
n = Selisih perubahan berat (g); t = Lama waktu (jam); A = Luas permukaan wadah (m 2 )

## Scanning electron microscope (SEM)
Analisis morfologis film dilakukan dengan meng- gunakan  SEM  (SEC-SNE  3200M,  Korea)  dengan tegangan  percepatan  20  kV.  Sampel  film  dipotong- potong  kemudian  dianalisis  pada  permukaan  untuk melihat  kenampakan  morfologi  dari  sampel  film dengan jelas (Febriati, 2018).

## Analisis kadar air
Cawan  kosong  ditimbang,  kemudian  sebanyak ±1-2 g film diletakkan pada cawan tersebut dan ditim- bang  (AOAC,  1990).  Selanjutnya,  sampel  beserta cawan dikeringkan dalam oven (Memmert, Germany) pada  suhu  105 ° C  selama  8  jam.  Sampel  kemudian diletakkan  pada  desikator  kemudian  ditimbang. Tahapan tersebut dilakukan berulang hingga sampel mencapai  berat  konstan  (perbedaan  penimbangan ≤0,2  mg).  Rumus  perhitungan  kadar  air  sebagai berikut:
Kadar Air (%) = bobot awal-bobot akhir bobot awal ×100% …. (6)

## Analisis kelarutan
Sampel film dipanaskan suhu 105 ° C selama 24 jam  pada  oven  (Memmert,  Jerman).  Selanjutnya, sampel  direndam  menggunakan  akuades  sebanyak 50 mL selama 24 jam dan diaduk. Sampel ditiriskan dan  dipanaskan  pada  suhu  105°C  selama  24  jam dalam  oven.  Film  yang  telah  dikeringkan  ditimbang berat-nya.  Rumus  perhitungan  kelarutan  dapat dihitung dengan rumus berikut (Gontard, 1993):
Kelarutan (%) = bobot awal-bobot akhir
bobot awal ×100% … (7)

## Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR)
Sampel  film  ditempatkan  ke  dalam set  holder , dianalisis dengan Infrared Spektrofotometer (Irpresti ge-21  Shimadzu,  Jepang)  menggunakan  mode  ab- sorbansi.  Hasilnya  akan  didapatkan  difraktogram hubungan antara bilangan gelombang dengan inten- sitas (Setiani, 2013).

## Analisis statistik
Penelitian  ini  dirancang  menggunakan  desain penelitian  rancangan  acak  lengkap  (CRD-Factorial) dengan dua faktor independen, meliputi tingkat kon- sentrasi  kitosan  (1  dan  1,5%)  dan  tingkat  penam-
bahan  konsentrasi  ekstrak  daun  jati  (0;  0,1;  dan 0,2%) dengan tiga replikasi (Susilawati, 2015).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Antioksidan ekstrak daun jati
Prinsip  kerja  metode  DPPH  adalah  dengan mereduksi zat radikal bebas yang ada pada sampel, ditandai dengan perubahan larutan menjadi semakin pudar.  DPPH  bertindak  sebagai free  radical  agent mengikat  atom  hidrogen  pada  senyawa  antioksidan yang  menyebabkan  memudarnya  warna  ungu  pada sampel  dan  terbentuk  warna  kuning  secara  stabil (Marliana,  2012).  Hasil  uji  antioksidan  ekstrak  daun jati  menggunakan  metode  DPPH  dapat  dilihat  pada Tabel  1,  memiliki  nilai  IC 50 sebesar  46,78  ppm dengan IC 50 BHT sebesar 6,67 ppm. Nilai IC 50 pada ekstrak  daun  jati  menunjukkan  bahwa  46,78  ppm ekstrak  daun  jati  efektif  dalam  menangkal  50% radikal bebas. Antioksidan pada ekstrak daun jati ini tergolong  kuat  berdasarkan  Molyneux  (2004)  yang mengelompokkan nilai IC 50 di bawah 50 ppm memiliki aktivitas  antioksidan  yang  sangat  kuat,  50-100  ppm kuat, 100-150 ppm sedang, 150-200 ppm lemah, dan di atas 200 ppm sangat lemah. Senyawa antioksidan ekstrak  daun  jati  merupakan  golongan  flavonoid. Penelitian Ismawati dan Marliani (2017) melaporkan bahwa kandungan antioksidan daun jati berasal dari golongan  flavonoid  yang  ditunjukkan  pada  fraksi paling aktif yaitu fraksi etanol-air. Penelitian lain yang dilakukan Nur et al. (2019) menunjukkan hasil kadar tertinggi total flavonoid dan fenolik daun jati putih ada- lah pada fraksi etil asetat (EA) dan aktivitas  antioksi- dan juga menunjukkan bahwa fraksi EA memberikan aktivitas  yang  sangat  kuat.  Flavonoid  merupakan senyawa fenolik pada tanaman yang dapat berperan sebagai  antioksidan,  antimikrobia,  dan  antikanker (Miller, 1996).

## Sifat antimikrobia ekstrak daun jati
Berdasarkan hasil uji aktivitas antimikrobia pada Tabel 2, dapat diketahui ekstrak daun jati dapat men- cegah  pertumbuhan Staphylococcus  aureus ,  yaitu ditandai  dengan  terbentuknya  lingkaran  bening dengan diameter 20 mm di sekitar sampel. Ningtyas (2010)  melaporkan  terbentuknya  zona  hambat berupa  lingkaran  yang  semakin  besar  menunjukkan semakin  kuat  aktivitas  antimikrobianya.  Penelitian Setyawan (2012) juga mengungkapkan adanya akti- vitas antibakteri ekstrak daun jati terhadap S. aureus . Hasil uji antimikrobia Escherichia coli , tidak terdapat zona  hambat  di  sekitar  ekstrak  yang  menunjukkan bahwa ekstrak daun jati tidak memiliki zat antimikro- bia terhadap E. coli .

## Tabel 1. Aktivitas antioksidan ekstrak daun jati Table 1. Antioxidant activity of teak leaf extract
Parameter Hasil ( Result ) IC 50 ekstrak daun jati ( IC 50 of teak leaf extract ) 46.78 ppm IC 50 BHT ( IC 50 of BHT ) 6.67 ppm Total fenolik ekstrak daun jati ( Total phenolics of teak leaf extract ) 52.57 mg GAE/g
Tabel 2. Hasil uji antimikrobia ekstrak daun jati Table 2. Antimicrobial test results of teak leaf extract
Sampel ( Sample )

## Zona Hambat (mm) terhadap Bakteri
Staphylococcus aureus ( Inhibition Zone (mm) Against Staphylococcus aureus ) Zona Hambat (mm) terhadap Bakteri Escherichia coli ( Inhibition Zone (mm) Against
Escherichia coli ) Ekstrak daun jati ( Teak leaf extract ) 20±0.1 0 Kloramfenikol ( Chloramphenicol ) 20±0.1 33±0.1
Antimikrobia S.  aureus ekstrak  daun  jati  tergo- long kuat. Hal ini didukung oleh pernyataan Susanto dan  Sudrajat  bahwa  kekuatan  zat  antibakteri  tergo- long kuat apabila menunjukkan daya hambat dengan diameter  11-20  mm. S.  aureus tergolong  bakteri Gram-positif  sehingga  mudah  rusak  oleh  senyawa antibakteri  dari  daun  jati  karena  struktur  penyusun dinding sel bakteri Gram-positif lebih sederhana dari- pada  bakteri  Gram-negatif.  Bakteri  gram-positif  me- miliki dinding sel yang lebih sederhana dengan pepti- doglikan yang relatif lebih banyak, sedangkan bakteri Gram-negatif memiliki peptidoglikan yang lebih sedi- kit  dengan  struktur  dinding  yang  kompleks.  Bakteri Gram-negatif juga memiliki membran yang mengan- dung lipopolisakarida (karbohidrat yang terikat pada lemak) di bagian luar dinding selnya, sehingga bakteri Gram-negatif cenderung lebih tahan terhadap senya- wa antibakteri. Hal ini dukung oleh pendapat Lingga et  al. (2015)  yang  mengatakan  bakteri  Gram-positif secara umum mempunyai dinding sel yang mengan- dung  90%  lapisan  peptidoglikan  sedangkan  lapisan lainnya adalah asam teikoat. Senyawa fenolik dapat memutus  ikatan  silang  dari  peptidoglikan  pada  saat menembus dinding sel dan mengakibatkan kebocor- an  pada  membran  sel.  Hal  tersebut  menyebabkan komponen  membran  sel  (seperti  protein  dan  fosfo- lipida) yang berikatan secara hidrofobik ikut larut se- hingga  meningkatkan  permeabilitas  membran.  Ru- saknya  membran  sel  menyebabkan  aktivitas  serta biosintesis enzim spesifik  terhambat dan memenga- ruhi metabolisme.

## Sifat antioksidan edible film aktif
Tabel  3  menunjukkan  hasil  uji  aktivitas  anti- oksidan dari edible film aktif yaitu film dengan kadar antioksidan  tertinggi  adalah  film  dengan  perlakuan kitosan  1,5%  dan  ekstrak  0,2%  (b/v)  yaitu  sebesar 10,84%.  Di  sisi  lain  film  dengan  kadar  antioksidan terendah  adalah  film  dengan  perlakuan  kitosan  1% dan ekstrak daun jati 0% yaitu sebesar 0,73%. Data pada  Tabel  3  menunjukkan  bahwa  penambahan ekstrak  daun  jati  pada  film  dapat  memperkaya  kan- dungan active  compound pada  film,  konsentrasi
penambahan ekstrak daun jati semakin tinggi menye- babkan  meningkatnya  kadar  antioksidan  pada  film. Peningkatan antioksidan tersebut terjadi karena eks- trak  daun  jati  mengandung  antioksidan  yang  tergo- long  kuat  berdasarkan  klasifikasi  Molyneux  (2004) yang  mengelompokkan  nilai  IC 50 di  bawah  50  ppm memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  sangat  kuat,  50- 100  ppm  kuat,  100-150  ppm  sedang,  150-200  ppm lemah,  dan  di  atas  200  ppm  sangat  lemah.  Telah banyak  dilakukan  penelitian  mengenai  kandungan antioksidan pada daun jati. Pada penelitian sebelum- nya,  Ismawati  dan  Marliani  (2017)  meneliti  tentang antioksidan  pada  daun  jati  jenis  merah  ( Tectona grandis )  dan  daun  jati  jenis  putih  ( Gmelina  arbore ). Hasil  penelitian  secara  kualitatif  menunjukkan  ada- nya aktivitas antioksidan dari kedua daun yaitu aktivi- tas  antioksidan  dari  ekstrak  daun  jati  jenis  merah lebih dominan daripada antioksidan dari ekstrak daun jati  jenis  putih  yang  ditandai  dengan  bercak  warna kuning  dengan  latar  ungu.  Penelitian  tersebut  me- laporkan  pengujian  yang  dilakukan  secara  kualitatif menggunakan kromatografi lapis tipis. Hasilnya beru- pa  gambar yang menunjukkan antioksidan  daun jati merah lebih aktif karena bercak kuning dengan latar ungu  paling  cepat  muncul  pada  sampel  daun  jati merah  dan  paling  besar  di  antara  sampel  lain (Ismawati dan Marliani, 2017).
Fraksi  yang  paling  aktif  selama  pengujian  anti- oksidan  ekstrak  daun  jati  merah  ditunjukkan  oleh fraksi etanol-air yang diketahui mengandung senya- wa  fenol  dan  flavonoid.  Hal  tersebut  sesuai  dengan Suryanti et  al. (2020)  yang  menyampaikan  bahwa ekstrak daun jati memiliki antioksidan yang kuat yaitu kadar IC 50 ≤50 ppm dengan total fenol 6,17 mg GAE/g dan  antosianin  ekstrak  daun  jati  67,5  mg/L.  Studi yang  dilakukan oleh Rao et al. (2011) untuk mema- hami kegunaan tanaman ini sebagai bahan makanan serta  dalam  pengobatan,  menunjukkan  adanya  ak- tivitas  antioksidan  ekstrak  daun  jati  menggunakan empat  sistem  uji in  vitro ,  yaitu  kandungan  total fenolik,  daya  pereduksi,  aktivitas  penangkap  radikal super oksida, serta penghambatan metode hemolisis eritrosit yang diinduksi H 2 O 2 .
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 1-12 Th. 2023
Tabel 3.   Aktivitas antioksidan edible film aktif yang dibuat dari kitosan dengan penambahan ekstrak daun jati
Table 3.   Antioxidant activity of active edible films made from chitosan with the addition of teak leaf extract
Sampel ( Sample ) Aktivitas Antioksidan ( Antioxidant Activity ) (%RSA) Kadar Air ( Moisture Content ) (%) Kelarutan ( Solubility ) (%) WVTR ( WVTR ) (g/m 2 ) Kitosan ( Chitosan ) (%) Ekstrak Daun Jati ( Teak Leaf Extract) (%) 1 0 0.73±0.56 a 45.12±1.42 a 46.47±2.16 a 11112.93±212.8 a 0.1 4.54±0.75 b 32.17±1.76 ab 35.78±1.18 b 4613.33±375.6 c 0.2 8.53±1.55 c 29.56±0.63 bc 37.95±0.34 c 3672.68±222.0 d 1.5 0 4.73±1.30 b 32.97±1.85 cd 26.87±2.18 d 6857.84±290.1 b 0.1 7.62±0.97 c 26.89±1.71 d 23.83±1.33 d 3672.32±254.1 d 0.2 10.84±0.91 d 25.38±2.03 e 14.78±0.26 e 2860.97±238.9 e
Keterangan: Nilai dengan huruf superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan secara signifikan perlakuan konsentrasi ekstrak daun jati ( p <0,05) Note: Values with different superscript letters showed significant differences in the concentration of teak leaf extract (p<0.05)

## Kadar air edible film aktif
Tabel 3 menunjukkan film dengan kadar air ter- tinggi adalah film dengan perlakuan kitosan 1% dan ekstrak daun jati  0% yaitu sebesar 45,12%  sedang- kan  film  dengan  kadar  air  terendah  adalah  film dengan perlakuan kitosan 1,5% dan ekstrak daun jati 0,2% yaitu sebesar 25,38%. Data menunjukkan bah- wa  penambahan  ekstrak  dan  kitosan  memengaruhi kadar air film, yaitu semakin banyak konsentrasi eks- trak  dan  kitosan  yang  ditambahkan  maka  semakin turun kadar air dari film.
Data menunjukkan bahwa seiring bertambahnya konsentrasi kitosan dan ekstrak daun jati, maka kadar airnya  semakin  kecil.  Hal  ini  terjadi  karena  kitosan merupakan  polisakarida  yang  mempunyai  sejumlah gugus hidroksil sehingga memiliki kemampuan untuk menyerap air. Meningkatnya konsentrasi kitosan me- nyebabkan peningkatan gugus hidroksil dan kemam- puan menyerap  air sehingga menyebabkan penuru- nan kadar air edible film (Dallan et al., 2006). Penam- bahan ekstrak daun jati dapat memengaruhi kadar air karena ekstrak daun jati bersifat polar sehingga dapat mengikat  air  menggunakan  daya  tarik  antar  gugus polar.

## Kelarutan edible film aktif
Tabel  3  menunjukkan  hasil  uji  kelarutan  dari edible  film aktif . Film  dengan  kelarutan  tertinggi adalah film dengan penambahan 1% kitosan dan 0% ekstrak  daun  jati,  sedangkan  film  dengan  kelarutan terendah  adalah  film  dengan  penambahan  1,5% kitosan dan 0,2% ekstrak daun jati. Peningkatan kon- sentrasi kitosan dan ekstrak daun jati  menghasilkan kelarutan edible film yang semakin rendah. Hal terse- but  disebabkan  karena  perbedaan  struktur  kimia antara  kitosan  dan  ekstrak  daun  jati  yang  memiliki kekuatan  interaksi  antar-molekul  yang  lemah.  Kela- rutan zat dalam suatu pelarut dipengaruhi oleh kesa- maan struktur kimia atau karakteristik antara zat terla- rut dengan pelarut (Widarta dan Arnata, 2017).
Water  vapour  transmission  rate  (WVTR)  edible film aktif
Tabel 3 menunjukkan bahwa film dengan WVTR tertinggi adalah film dengan penambahan 1% kitosan dan 0% ekstrak daun jati, sedangkan film dengan nilai WVTR  terendah  adalah  film  dengan  penambahan 1,5%  kitosan  dan  0,2%  ekstrak  daun  jati.  Penam- bahan  ekstrak  daun  jati  dan  kitosan  memengaruhi nilai WVTR edible film aktif . Peningkatan konsentrasi ekstrak  daun  jati  dan  kitosan  yang  ditambahkan dapat menekan laju transmisi uap air dari film karena meningkatnya konsentrasi kitosan dan ekstrak daun jati membuat ketebalan film meningkat sehingga laju transmisi  uap  air  dapat  ditekan.  Kusumawati  dan Putri  (2013)  mengatakan  bahwa  konsentrasi  dari bahan edible film aktif dapat memengaruhi karakteris- tik film yang dihasilkan. Konsentrasi yang tinggi akan meningkatkan jumlah polimer sehingga total padatan dan  ketebalan  film  ikut  meningkat.  Penambahan kitosan  dan  ekstrak  juga  meningkatkan  kerapatan film  dan  mengakibatkan  film  sulit  ditembus  udara. Breemer et al. (2012) menyampaikan bahwa struktur dari edible film aktif memengaruhi transmisi uap air. Apabila strukturnya kompak maka difusi uap air akan terhambat pada edible film aktif .

## Warna edible film aktif
Tabel 4 menunjukkan hasil uji warna dari edible film aktif. Film dengan warna paling cerah adalah film dengan perlakuan  1% kitosan dan 0% ekstrak daun jati, sedangkan film dengan warna paling gelap ada- lah  film  dengan  perlakuan  1,5%  kitosan  dan  0,2% ekstrak daun jati. Pada hasil analisis, nilai a* dan b* paling  tinggi  ditunjukkan  oleh  film  dengan  penam- bahan 1,5% kitosan dan 0,2% ekstrak  yang secara visual  berwarna  paling  merah  sedangkan  nilai  b* secara  visual  berwarna  paling  kuning.  Kenampakan warna edible film aktif ditunjukkan pada Gambar 1.
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 1-12 Th. 2023
Tabel 4. Hasil uji warna edible film aktif yang dibuat dari kitosan dengan penambahan ekstrak daun jati Table 4. Color test results of active edible films made from chitosan with the addition of teak leaf extract
Konsentrasi ( Concentration ) L a* b* Kitosan ( Chitosan ) Ekstrak Daun Jati ( Teak Leaf Extract ) 1% 0% 64.87±0.99 a -0.65±0.57 a 18.44±0.34 a 0.1% 41.87±0.88 b 9.51±0.34 b 20.68±0.86 b 0.2% 36.85±0.21 c 12.79±0.15 c 28.19±0.22 b 1.5% 0% 49.59±0.45 c 4.42±1.04 d 20.12±0.61 c 0.1% 41.79±0.19 d 11.50±0.07 e 25.32±0.99 d 0.2% 33.34±0.53 e 14.96±0.48 f 30.82±0.84 e
Keterangan: Nilai dengan huruf superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan secara signifikan perlakuan konsentrasi ekstrak daun jati ( p <0,05) Note: Values  with  different  superscript  letters  showed  significant  differences  in  the  concentration  of  teak  leaf  extract (p<0.05)
Keterangan: Kitosan 1% ekstrak 0% (A); Kitosan 1% ekstrak 0,1% (B); Kitosan 1% ekstrak 0,2% (C); Kitosan 1,5% ekstrak 0% (D); Kitosan 1,5% ekstrak 0,1% (E); Kitosan 1,5% ekstrak 0,2% (F)
Note: Chitosan 1% extract 0% (A); Chitosan 1% extract 0.1% (B); Chitosan 1% extract 0.2% (C); Chitosan 1.5% extract 0% (D); Chitosan 1.5% extract 0.1% (E); Chitosan 1.5% extract 0.2% (F)
Gambar 1. Kenampakan edible film aktif yang dibuat dari kitosan dengan penambahan ekstrak daun jati Figure 1. The appearance of active edible film made from chitosan with the addition of teak leaf extract
Kenampakan edible  film aktif  dengan  penam- bahan  ekstrak  daun  jati  bewarna  kemerahan (Gambar  1).  Warna  merah  dari  ekstrak  daun  jati  ini berasal dari antosianin yang terkandung dalam daun jati.  Hal  ini  didukung  oleh  pendapat  Lasang  (2017) yang  meneliti  mengenai  zat  warna  dari  daun  jati. Pada penelitian tersebut, senyawa flavonoid teriden- tifikasi pada ekstrak daun jati karena menyerap pada panjang gelombang  465-560 nm yang teridentifikasi sebagai antosianin.

## Kuat tarik dan elongasi film
Berdasarkan Tabel 5 dapat diketahui edible film aktif  dengan  kuat  tarik  tertinggi  adalah  film  dengan penambahan  1%  kitosan  dan  0%  ekstrak  daun  jati,
sedangkan  film  dengan  kuat  tarik  terendah  adalah film  dengan  penambahan  1,5%  kitosan  dan  0,2% ekstrak  daun  jati.  Pada  elongasi,  film  dengan elongasi  tertinggi  adalah  film  dengan  penambahan 1,5% kitosan dan 0,2% ekstrak daun jati, sedangkan film  dengan  elongasi  terendah  adalah  film  dengan penambahan 1% kitosan dan 0% ekstrak daun jati.
Data analisis kuat tarik dan elongasi menunjuk- kan bahwa kuat tarik pada film mengalami penurunan sejalan  dengan  meningkatnya  konsentrasi  ekstrak daun  jati  pada edible  film aktif,  sementara  elongasi meningkat  sejalan  dengan  peningkatan  konsentrasi ekstrak  daun  jati  yang  ditambahkan.  Hal  tersebut disebabkan  karena  ekstrak  daun  jati  mengganggu pembentukan matriks film oleh kitosan.
A B C
D E
F
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 1-12 Th. 2023
Tabel 5.  Kuat tarik dan elongasi edible film aktif yang dibuat dari kitosan dengan penambahan ekstrak daun jati
Table 5. Tensile strength and elongation of active edible films made from chitosan with the addition of teak leaf extract
Konsentrasi ( Concentration ) Kuat Tarik ( Tensile Strength ) (MPa) Elongasi ( Elongation ) (%)
Kitosan ( Chitosan ) Ekstrak Daun Jati ( Teak Leaf Extract ) 1% 0% 6.20±0.26 a 17.92±2.01 a 6.95±2.69 ab 5.27±1.47 ab 5.96±2.05 ab 9.54±3.24 b 10.04±2.04 c
0.1% 2.56±1.56 a 0.2% 1.55±0.73 a 1.5% 0% 1.15±0.55 a 0.1% 1.52±0.71 a 0.2% 1.25±0.31 b
Keterangan:  Nilai  dengan  huruf  superskrip  yang  berbeda  menunjukkan  perbedaan  secara  signifikan  perlakuan  konsentrasi ekstrak daun jati ( p <0,05) Note: Values with different superscript letters showed significant differences in the concentration of teak leaf extract (p<0.05)
Ekstrak dari daun jati bersifat larut air memben- tuk 3-D  network pada  matriks  film  sehingga  akan memperlemah  ikatan  antar  polimer  membuat  kuat tarik film menurun (Kusumawati dan Putri, 2013). Di sisi lain,  molekul dari  ekstrak daun jati dapat meng- hambat  kekompakan  polimer,  menurunkan  interaksi intermolekuler pada film serta menyebabkan mening- katnya  mobilitas  dari  polimer  sehingga  elongasinya meningkat.
Sifat  antibakteri  edible  film  aktif  terhadap  S. aureus
Berdasarkan  uji  aktivitas  antibakteri  dengan Staphylococcus  aureus yang  telah  dilakukan  pada edible  film aktif,  diperoleh  hasil  yang  ditunjukkan pada  Gambar  2.  Hasil  uji  antibakteri  menunjukkan bahwa terbentuk zona hambat hanya pada sampel F yaitu film dengan konsentrasi 1,5% kitosan dan 0,2% ekstrak  daun  jati.  Permukaan  media  NA  ditumbuhi oleh bakteri kecuali di bagian permukaan media yang dilapisi film di atasnya (zona hambat hanya terdapat pada  bagian  bawah  film).  Adapun  sampel  lain  tidak menunjukkan  zona  hambat.  Hal  tersebut  terjadi karena jumlah zat antibakteri pada film sangat sedikit sehingga tidak terdifusi ke luar area film, mengakibat- kan tidak adanya zona hambat di luar area film. Hal tersebut  sesuai  dengan  pendapat  Ningtyas  (2010) yang berpendapat apabila konsentrasi ekstrak tinggi maka zat aktif antimikrobianya juga tinggi. Penelitian lain  yang  dilakukan  oleh  Mukaromah  (2018)  me- nyatakan  bahwa  semakin  tinggi  dosis  ekstrak  daun jati, semakin luas zona hambat yang terbentuk pada pengujian sifat antibakteri terhadap S. aureus. Penambahan  konsentrasi  ekstrak  daun  jati  da- pat semakin menekan pertumbuhan S. aureus . Hal ini terjadi  karena  dengan  meningkatnya  konsentrasi ekstrak daun jati diduga meningkatkan pula penetrasi dari  zat  antibakteri  ke  dalam  sel  bakteri S.  aureus yang kemudian merusak sistem metabolisme dari sel dan mengakibatkan sel mati. Dakal et al. (2016) me- nyampaikan  apabila  konsentrasi  zat  antimikrobia yang ditambahkan tinggi, maka zat antimikrobia yang dirilis semakin besar dan semakin memudahkan pro-
ses  penetrasi  zat  antimikrobia  ke  dalam  sel  bakteri. Konsentrasi zat antibakteri yang ditambahkan dalam jumlah besar akan mene-kan pertumbuhan bakteri.
Scanning  electron  microscopy  (SEM)  edible  film aktif
Gambar 3 menunjukkan hasil uji scanning elec- tron microscopy (SEM) dari edible film aktif. Terlihat adanya rongga-rongga udara pada film. Film dengan rongga paling banyak  terdapat pada perlakuan kito- san 1% dan ekstrak daun jati 0%; dan kitosan 1,5% dan ekstrak daun jati  0%.  Pengujian SEM  pada film menunjukkan  bahwa  pertambahan  konsentrasi  kito- san  dan  ekstrak  daun  jati  membuat  struktur  film semakin  rapat  dan  sedikit  rongga.  Film  yang  baik memiliki  rongga  udara  yang  sedikit  dan  strukturnya rapat agar tidak terjadi transfer udara sehingga kebu- sukan  pada  makanan  dapat  dicegah.  Penyerapan uap  air  dikarenakan  oleh  adanya  proses  difusi  aktif yaitu edible  film aktif  yang  bersifat  hidrofilik  dapat menyerap air, molekul air yang memiliki sifat mobile mengakibatkan  pergerakan  molekul  air  meningkat yang  kemudian  menyebabkan  peningkatan barrier (WVTR) (Krochta et al., 1994).

## Fourirer transform infra red (FTIR) edible film aktif
Berdasarkan hasil serapan pada Gambar 4, ter- lihat beberapa variasi vibrasi yang menonjol. Serapan paling menonjol adalah pada rentang panjang gelom- bang 3406,16-3713,84 cm yang diindikasikan adanya ikatan O-H; 2924,15-2930,66 yang diindikasikan ada- nya ikatan C-H; 1654,40 –1653,75 yang diindikasikan adanya ikatan C=C (Zulferiyenni et al., 2014). Gam- bar 4 terlihat bahwa tidak ada perbedaan berarti pada panjang  gelombang  yang  diserap  dari  masing- masing perlakuan. Penambahan konsentrasi kitosan dan ekstrak daun jati pada pembuatan edible film aktif tidak  memperlihatkan  terbentuknya  gugus  fungsi baru.  Hasil  ini  menunjukkan  penambahan  konsen- trasi  ekstrak  daun  jati  dan  konsentrasi  kitosan  tidak memberikan  pengaruh  terhadap  ikatan  dari edible film aktif .
Keterangan: Kitosan 1% ekstrak 0% (A); Kitosan 1% ekstrak 0,1% (B); Kitosan 1% ekstrak 0,2% (C); Kitosan 1,5% ekstrak 0% (D); Kitosan 1,5% ekstrak 0,1% (E); Kitosan 1,5% ekstrak 0,2% (F)
Note: Chitosan 1% extract 0% (A); Chitosan 1% extract 0.1% (B); Chitosan 1% extract 0.2% (C); Chitosan 1.5% extract 0% (D); Chitosan 1.5% extract 0.1% (E); Chitosan 1.5% extract 0.2% (F)
Gambar 2.  Aktivitas antimikrobia edible film aktif yang dibuat dari kitosan dengan penambahan ekstrak daun jati
Figure 2.   Antimicrobial activity of active edible films made from chitosan with the addition of teak leaf extract
Keterangan: Kitosan 1% ekstrak 0% (A); Kitosan 1% ekstrak 0,1% (B); Kitosan 1% ekstrak 0,2% (C); Kitosan 1,5% ekstrak 0% (D); Kitosan 1,5% ekstrak 0,1% (E); Kitosan 1,5% ekstrak 0,2% (F); Bintik putih merupakan rongga udara
Note: Chitosan 1% extract 0% (A); Chitosan 1% extract 0.1% (B); Chitosan 1% extract 0.2% (C); Chitosan 1.5% extract 0% (D); Chitosan 1.5% extract 0.1% (E); Chitosan 1.5% extract 0.2% (F); The white spots are air cavities
Gambar 3.  Morfologi edible film aktif yang dibuat dari kitosan dengan penambahan ekstrak daun jati yang diuji dengan SEM
Figure 3.   Morphology of active edible film made from chitosan with the addition of teak leaf extract tested by SEM
A B C
D E F A B C D E
F
Keterangan: Kitosan 1% ekstrak 0% (K1J0); Kitosan 1% ekstrak 0,1% (K1J1); Kitosan 1% ekstrak 0,2% (K1J2); Kitosan 1,5% ekstrak 0% (K1,5J0); Kitosan 1,5% ekstrak 0,1% (K1,5J1); Kitosan 1,5% ekstrak 0,2% (K1,5J2)
Note: Chitosan 1% extract 0% (K1J0); Chitosan 1% extract 0.1% (K1J1), Chitosan 1% extract 0.2% (K1J2); Chitosan
1.5% extract 0% (K1,5J0); Chitosan 1.5% extract 0.1% (K1,5J1); Chitosan 1.5% extract 0.2% (K1,5J2)
Gambar 4.  Grafik hasil uji fourier transform infrared (FTIR) edible film aktif yang dibuat dari kitosan dengan penambahan ekstrak daun jati
Figure 4.   Graph  of fourier  transform  infrared  (FTIR)  test  results  of  active  edible  films  made  from  chitosan with the addition of teak leaf extract

## KESIMPULAN
Ekstrak  daun  jati  memiliki  aktivitas  antioksidan dengan  uji  DPPH  yang  dinyatakan  dalam  IC 50 sebesar  46,78  ppm  dan  menunjukkan  aktivitas antibakteri  terhadap S.  aureus .  Kondisi  optimum untuk membuat edible film aktif adalah dengan kon- sentrasi  kitosan  1%  dan  ekstrak  daun  jati  0,2%. Edible  film aktif  yang  dihasilkan  memiliki  aktivitas antioksidan  (RSA)  8,53%,  kadar  air  30,16%,  kela- rutan  38,28%, kuat tarik 1,52 MPa, elongasi  9,54%, serta laju transmisi uap air yaitu 3672,32 g/m 2 .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian  ini  dibiayai  oleh  Direktorat  Riset  dan Pengabdian  Masyarakat  Direktorat  Jenderal  Riset dan  Pengembangan  Kementerian  Riset,  Teknologi, dan Pendidikan Tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad  S,  Nurisman  A,  Fitrianto  W,  Hakim  AR, Hidayat N. 2008. Edible Coating dari Gel Lidah Buaya sebagai Alternatif Bahan untuk Memper- tahankan  Mutu  Produk  dengan  Aplikasi  Spray.
[Laporan akhir PKM-P]. Bogor: IPB University.
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical  Chemists.
1990.  Official  Methods  of  Analysis,  13th  ed, Association  of  Official  Analytical  Chemists. Washington.
Arief  IS,  Tuti  S,  Afiyah.  2014.  Physicochemical  and organoleptic  of  beef  sausages  with  teak  leaf extract  ( Tectona  grandis )  addition  as  preserva- tive  and  natural  dye.  Int  Food  Res  J  21:  2033- 2042.
[ASTM]  American  Society  for  Testing  and  Material . 2001.  Standard  test  method  for  tensile  proper- ties  of  thin  plastic  sheeting.  Annual  book  of ASTM  standards.  Designation  D882-01.  Phila- delphia: ASTM.
Astuti  NP.  2009.  Sifat  Organoleptik  Tempe  Kedelai yang Dibungkus Plastik, Daun Pisang dan Daun Jati.  [Skripsi].  Surakarta:  Fakultas  Ilmu  Kese- hatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
[BPS] Badan Pusat Statistik Indonesia. 2017. Statisti- ka  Produksi  Kehutanan  Tahun  2017.  Badan Pusat Statistik Indonesia. 11-12.
Bourtoom T. 2008. Edible Films and Coatings: Cha- racteristics and Propertis. Int Food Res J 15: 1- 12.
140 120 100 80 60 40
4000 3500 3000 2000 2500 1500 1000 500
Wavenumber (cm -1 ) % T ra n s m itt a n c e Panjang Gelombang (cm -1 ) % T ra n s m ita n s i
Brand-Williams W, Cuvelie ME, Berset C. 1995. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity.  LWT-Food  Sci  Technol  28:  25-30. https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5
Breemer  R,  Febby  JP,  Pattipeilohy  J.  2012.  Sifat Mekanik dan Laju Transmisi Uap Air Edible Film Pati Ubi Jalar. Seminar Nasional Pangan 2012, A1-A5. UPN Veteran Yogyakarta, 13 November 2012.
Dakal TC,  Kumar  A,  Majumdar  RS, Yadav V. 2016. Mechanistic  basis  of  antimicrobial  actions  of silver  nanoparticles.  Front  Microbiol  7:  1831. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.01831
Dallan PRM, da Luz Moreira P, Petinari L, Malmonge SM, Beppu MM, Genari SC, Moraes AM. 2006. Effects  of  chitosan  solution  concentration  and incorporation  of  chitin  and  glycerol  on  dense chitosan membrane properties. J Biomed Mater Res  Part  B:  Appl  Biomater  80B:  394-405. https://doi.org/10.1002/jbm.b.30610
Febriati  NL,  Sutikno,  Sartika  D,  Utomo  TP.  2018. Optimasi  sifat  fisik  edible  film  berbasis  karage- nan  murni  dengan  metode  permukaan  respon (Response  surface  methodology).  Diaspora: Eksakta 1: 71-90.
Fitriani  V.  2003.  Ekstraksi  dan  Karakterisasi  Pektin dari  Kulit  Jeruk  Lemon  ( Citrus  medica var Lemon).  [Skripsi].  Bogor:  Fakultas  Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Islam  SU,  Wani  SA,  Mohammad  F.  2018.  Imparting functionality viz color, antioxidant and antibacte- rial  properties  to  develop  multifunctional  wool with Tectona  grandis leaves  extract  using
reflectance  spectroscopy.  Int  J  Biol  Macromol 109: 907-913. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac. 2017.11.068
Ismawati  I,  Marliani  L.  2017.  Telaah  fitokimia  dan aktivitas  antioksidan  dari  daun  jati  merah ( Tectona  grandis  Linn. )  dan  daun  jati  putih ( Gmelina  arborea  Roxb. ).  J  Farmasi  Galenika: 77-83.
Krochta  JM,  Baldwin  EA,  Nisperos-Carriedo  MO. 1994.  Edible  coatings  and  film  to  improve  food quality, Economic Publ. Co. Inc., USA.
Kusnadi  J,  Budyanto  P.  2015.  Antibacterial  active packaging  edible  film  formulation  with  addition teak ( Tectona grandis ) leaf extract. Int J Life Sci Biotechnol Pharm Res 4: 79-84.
Kusumawati DH, Putri WDR. 2013. Karakteristik fisik dan  kimia  edible  film  pati  jagung  yang  diinkor- porasi  dengan  perasan  temu  hitam.  J  Pangan Agroindustri 1: 90-100.
Lasang  MB.  2017.  Ekstraksi  Zat  Warna  Daun  Jati ( Tectona  grandis )  dan  Aplikasi  pada  Dye  Sen- sitizer  Solar  Cell  (DSSC)  [Skripsi].  Makassar: Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Alauddin.
Lingga  AR,  Pato  U,  Rossi  E.  2015.  Uji  antibakteri ekstrak  batang  kecombrang  ( Nicolaia  speciosa Horan)  terhadap Staphylococcus  aureus dan Escherichia coli. J Online Mahasiswa Faperta 3: 1-15.
Mahmudah FL, Atun S. 2017. Uji aktivitas antibakteri dari  ekstrak  etanol  temukunci  ( Boesenbergia pandurata )  terhadap  bakteri Streptococcus mutans .  J  Penelitian  Saintek  22:  59-66. https:// doi.org/10.21831/jps.v22i1.15380
Marini M, Bondi M, Iseppi R, Toselli M, Pilati F. 2007.
Preparation  and  antibacterial  activity  of  hybrid materials containing quaternary ammonium salts via sol-gel process. Eur Polym J 43: 3621-3628. https://doi.org/10.1016/j.eurpolymj.2007.06.002
Marliana  E.  2012.  Aktivitas  antiokskidan  ekstrak etanol  daun  andong  ( Crodilne  fruticosa L.  A.
Cheval). J Mulawarman Scientifie 11: 1412
Masuelli  MA.  2017.  Biopackaging  (1st  ed.).  Boca Raton, CRC Press: 2-3. https://doi.org/10.1201/ 9781315152349
Miller  AL.  1996.  Antioxidant  flavonoids:  Structure, function, and clinical usage. Alt Med Rev 1: 103- 111.
Molyneux P. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicryl-hydrazyl  (DPPH)  for  estimating antioxidant  activity.  Songklanakarin  J  Sci Technol 26: 211-219.
Espitia PJP, Du W-X, de Jes ús Avena-Bustillos R, de Fátima  Ferreira  Soares  N,  McHugh  TH.  2014. Edible  films  from  pectin:  Physical-mechanical and  anti-microbial  properties-A  review.  Food Hydrocolloids  35:  287-296. https://doi.org/10. 1016/j.foodhyd.2013.06.005
Gontard  N,  Guilbert  S,  Cuq  J-L.  1993.  Water  and glycerol  as  plasticizer  affect  mechanical  and water vapor barrier properties of an edible wheat gluten  film. J  Food  Sci  58:  206-211. https://doi. org/10.1111/j.1365-2621.1993.tb03246.x
Guilbert S, Gontard N, Gorris LGM. 1996. Prolonga- tion  of  the  shelflife  perishable  food  products using  biodegradable  films  and  coatings.  LWT- Food  Sci  Technol  29:  10-17. https://doi.org/10. 1006/fstl.1996.0002
Hasanah  M,  Maharani  B,  Munarsih  E.  2017.  Daya antioksidan ekstrak dan fraksi daun kopi robusta ( Coffea robusta ) terhadap pereaksi DPPH (2,2- difenil-1-pikrilhidrazil). Indonesian J Pharmaceu- tical  Sci  Technol  4:  42-49. https://doi.org/10. 15416/ijpst.v4i2.10456
https://doi.org/10.6066/jtip.2023.34.1.1
Mukaromah H. 2018. Aktivitas Antibakteri Krim Eks- trak  Daun  Jati  ( Tectona  Grandis  L.F )  terhadap Staphylococcus aureus secara In Vitro. [Skripsi]. Tulungagung:  Progam  Studi  Farmasi,  STIKES Karya Putra Bangsa.
Ningtyas R. 2010. Uji antioksidan, Antibakteri Ekstrak Air  Daun  Kecombrang  ( Etlingera  elatior  (Jack) R. M. Smith ) sebagai Pengawet Alami terhadap Escherichia  coli dan Staphylococcus  aureus .
[Skripsi]. Jakarta: Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.
Nur  S,  Sami  FJ,  Awaluddin  A,  Afsari  MIA.  2019. Korelasi Antara kadar total flavonoid dan fenolik dari  ekstrak  dan  fraksi  daun  jati  putih  ( Gmelina Arborea Roxb.) terhadap aktivitas antioksidan. J Farmasi  Galenika  5:  33 –42. https://doi.org/10. 22487/j24428744.2019.v5.i1.12034
Oka  A,  Wiyana  K,  Sugitha  I,  Miwada  I.  2016. Identifikasi  sifat  fungsional  dari  daun  jati,  kelor dan kayu manis dan potensinya sebagai sumber antioksidan pada edible film. J Sains Peternakan Indonesia  11:  1-8. https://doi.org/10.31186/jspi. id.11.1.1-8
Rambabu K, Bharath G, Banat F, Show PL, Cocoletzi HH. 2019. Mango leaf extract incorporated chito- san antioxidant film for active food packaging. Int J Biol Macromol 125: 1234-1243. https://doi.org/ 10.1016/j.ijbiomac.2018.12.196
Rao KNV, Aradhana R, Banjii D, Chaitanya R, Kumar AA.  2011.  In-vitro  anti-oxidant  and  free  radical scavenging activity of various extracts of Tecto- na  grandis .  Linn  leaves.  J  Pharm  Res  4:  440- 442.
Setiani  W,  Sudiarti  T,  Rahmidar  L.  2013.  Preparasi dan  karakterisasi  edible  film  dari  poliblend  pati sukun-kitosan.  J  Kimia  Valensi  3:  100-109. https://doi.org/10.15408/jkv.v3i2.506
Setyawan  C.  2012.  Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak Kasar Daun Jati Mas ( Tectona grandis ) Metode Microwave-Assisted Extraction terhadap Esche- richia coli dan Staphylococcus aureus . [Skripsi]. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian, Universi- tas Brawijaya.
Suryanti V, Kusumaningsih T, Marliyana SD, Setyono HA, Trisnawati EW. 2020. Identification of active compounds and antioxidant activity of teak ( Tec- tona  grandis )  leaves.  Biodiversitas  J  Biological Diversity  21:  946-952. https://doi.org/10.13057/ biodiv/d210313
Suhendra CP, Widarta IWR, Wiadnyani AAIS. 2019. Pengaruh  konsentrasi  etanol  terhadap  aktivitas antioksidan  ekstrak  rimpang  ilalang  ( Imperata cylindrica (L.)  Beauv.)  pada  ekstraksi  menggu- nakan  gelombang  ultrasonik.  J  Ilmu  Teknol Pangan 8: 27-35. https://doi.org/10.24843/itepa. 2019.v08.i01.p04
Susanto D, Sudrajat, Ruga R. 2012. Studi kandungan bahan  aktif  tumbuhan  meranti  merah  ( Shorea leprosula Miq)  sebagai  sumber  senyawa antibakteri.  Mulawarmnan  Scientifie  11:  181- 190.
Susilawati  M.  2015.  Perancangan  Percobaan. Universitas Udayana. Bali. Halaman: 74-114.
Widarta IWR, Arnata IW. 2017. Ekstraksi komponen bioaktif daun alpukat dengan bantuan ultrasonik pada  berbagai  jenis  dan  konsentrasi  pelarut. Agritech  37:  148-157. https://doi.org/10.22146/ agritech.10397
Xu YX, Kim KM, Hanna MA. Nag D. 2005. Chitosan- starch  composite  film:  Preparation  and  charac- terization.  Ind  Crops  Prod  21:  185-192. https:// doi.org/10.1016/j.indcrop.2004.03.002
Zulferiyenni,  Marniza,  Sari  EN.  2014.  Pengaruh konsentrasi gliserol dan tapioka terhadap karak- teristik biodegradable film berbasis ampas rum- put  laut Eucheuma  cottonii .  J  Teknol  Industri Hasil Pertanian 19: 257-273.