© 2013 Program Studi Ilmu Lingkungan PPS Universitas Riau
Kurniadi, Y.,Saam, Z., Afandi, D 2013:7 (1)

## FAKTOR KONTAMINASI BAKTERI E. coli PADA MAKANAN JAJANAN DILINGKUNGAN KANTIN SEKOLAH DASAR WILAYAH KECAMATAN BANGKINANG
Yepi Kurniadi UPT Dinas Kesehatan Kabupaten Kampar , Jl. Prof. M. Yamin No. 13 Bangkinang.

## Zulfan Saam
Dosen Pascasarjana Ilmu Lingkungan Program Pascasarjana Universitas Riau, Pekanbaru, Jl. Pattimura No.09.Gobah, 28131. Telp 0761-23742.
Dedi Afandi
Dosen Ilmu Kedokteran Forensik dan Medikolegal, Fakultas Kedokteran Universitas Riau. Jl. Diponegoro No.1, Pekanbaru, Riau
Factors contamination bacteria E. coli in streetfood at stalls of primaryschool in Kecamatan Bangkinang

## ABSTRACT
Today’s food security problem is already a global problem, so that take the main attention in setting public health policy. From the monitor results of Indonesia food and drug regulatory department  (POM  RI)  to  outbreak  events  (KLB)  of  food  poisoning  in  Indonesia  in  2004 showed  that  there  had  been  outbreaks  of  food  poisoning.  POM  states  that  the  practice  of hygiene  and  sanitasion  are  low  due  to  inadequate  supply  of  water,  hand  washing  facilities and  trash  in  the  neighborhood  surrounding  the  school  canteen  and  school  ,  was  the  main cause of streetfood safety issues. This study aimed to determine the factor associated with the incidence of contamination of E. coli in streetfood stalls in the primary school environment in the  Kecamatan  Bangkinang  in  2012  conducted  with  population  21  primary.  This  study  is  a cross sectional study was conducted in September to Oktober 2012. Subjects in this study is that  three  are  stalls  in  the  elementary  school  environment.  This  study  uses  primary  data  is done  by  using  questionnaire  and  observation  method.  The  results  were  obtained  picture  of the  food  processing  are  eligible  for  17  (81%),  presentation  of  food  that  did  not  meet requirement  for  15  (71,4%),  construction  of  building  that  do  not  qualify  for  14  (66,7%), sanitation  facilities  are  not  eligible  for  17  (81%)  and  handlers  are  not  eliglible  for  12 (57,1%).  Bivariant  variable  results  get  related  variabel  presentation  of  food,  facilities sanitation  and  handlers.    Conclusion  that  presentation  of  food,  facilities  sanitation  and handlers can give bad effect to contamination of Escherichia coli in streetfood stalls.
Keywords : E. coli, streetfood and primaryschool

## PENDAHULUAN
Dewasa  ini  masalah keamanan pangan  sudah merupakan masalah  global  sehingga mendapat perhatian  utama  dalam  penetapan  kebijakan  kesehatan  masyarakat.  Letusan  penyakit  akibat pangan  ( food borne  diseases )  dan  kejadian-kejadian  pencemaran  pangan  tidak  hanya  terjadi di negara berkembang dimana kondisi sanitasi dan higiene umumnya buruk tetapi juga terjadi di  negara-negara  maju.  Diperkirakan  satu  dari  tiga  orang  penduduk  di  negara  maju mengalami keracunan pangan setiap tahunnya bahkan di Eropa keracunan pangan merupakan penyebab  kematian  kedua  terbesar  setelah  penyakit  infeksi  saluran  pernapasan  atas (BPOM, 2005).
Dari hasil monitoring Badan POM RI terhadap kejadian luar biasa (KLB) keracunan pangan di  Indonesia  pada  tahun  2008  menunjukkan  bahwa  telah  terjadi  KLB  keracunan  pangan sebanyak 153 kejadian di 25 propinsi dengan  jumlah  kasus  yang dilaporkan sebanyak 7.347 orang termasuk 45 orang meninggal. Terjadinya  keracunan dilingkungan  sekolah antara  lain disebabkan  oleh  ditemukannya  produk  makanan  dilingkungan  sekolah  yang  tercemar  bahan berbahaya,  kantin  dan  pangan  siap  saji  yang  belum  memenuhi  syarat  higiene  dan  sanitasi yang baik (Kusnoputranto, 2009).
Penyakit  yang  ditularkan  melalui  makanan  dapat  menyebabkan  penyakit  yang  ringan  dan berat  bahkan  berakibat  kematian  di  antaranya  diakibatkan  oleh  belum  baiknya  penerapan higiene  makanan  dan  sanitasi  lingkungan.  Besarnya  dampak  terhadap  kesehatan  belum diketahui  karena  hanya  sebagian  kecil  dari  kasus-kasus  yang  akhirnya  dilaporkan ke  pelayanan  kesehatan  dan  jauh  lebih  sedikit  lagi  yang  diselidiki.  Kasus-kasus  yang dilaporkan  di  negara  maju  diperkirakan  hanya  sekitar  5  sampai  10  %  sedangkan  di  banyak negara  berkembang  data  kuantitatif  yang  dapat  diandalkan  pada  umumnya  sangat  terbatas. Kejadian penyakit yang ditularkan melalui makanan di Indonesia cukup besar ini terlihat dari masih  tingginya  penyakit  infeksi  seperti  typus,  kolera,  disentri,  dan  sebagainya.  Dari  90  % kasus keracunan pangan disebabkan oleh kontaminasi mikroba (Hartono, 2006).
Escherichia  coli atau  biasa  disingkat E.  coli adalah  salah  satu  jenis  spesies  utama  bakteri gram  negatif.  Pada  umumnya  bakteri  ini  diketahui  terdapat  secara  normal  dalam  alat pencernaan  manusia  dan  hewan.  Keberadaannya  di  luar  tubuh  manusia  menjadi  indikator sanitasi  makanan  dan  minuman  apakah  pernah  tercemar  oleh  kotoran  manusia  atau  tidak. Keberadaan Eschericia  coli dalam  air  atau  makanan  juga  dianggap  memiliki  korelasi  tinggi dengan  ditemukannya  bibit  penyakit  (patogen)  pada  pangan  (Rahayu,  2003).  Dalam persyaratan  mikrobiologi E.  coli dipilih  sebagai  indikator  tercemarnya  air  atau  makanan karena  keberadaan  bakteri E.  coli dalam  sumber  air  atau  makanan  merupakan  indikasi terjadinya  kontaminasi  tinja  manusia.  Adanya E.  coli menunjukkan  suatu  tanda  praktek sanitasi  yang tidak baik karena E. coli bisa berpindah dengan  kegiatan tangan ke mulut atau dengan pemindahan pasif  lewat makanan, air, susu dan produk-produk lainnya. E. coli yang terdapat  pada  makanan  atau  minuman  yang  masuk  kedalam  tubuh  manusia  dapat menyebabkan  gejala  seperti  kholera,  disentri,  gastroenteritis,  diare  dan  berbagai  penyakit saluran pencernaan lainnya (Nurwanto, 2007).
Berdasarkan  data  dari  Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Kampar  disebutkan  bahwa  kejadian keracunan makanan selama 10 tahun terakhir belum pernah ada. Namun berdasarkan survey pendahuluan  yang  dilakukan  oleh  penulis  pada  bulan  Mei  2012  terhadap  seluruh  kantin sekolah  dasar  yang  berada  diwilayah  Kecamatan  Bangkinang  diperoleh  gambaran  bahwa pada umumnya kondisi di lingkungan kantin sekolah tersebut sangat memprihatinkan. Hal ini ditandai  dengan  keadaan  perilaku  pedagang  kantin  yang  belum  menerapkan  aspek  higiene dan sanitasi terhadap diri mereka sendiri dalam melakukan pengolahan makanan. Dalam hal ini  mereka  tidak  menggunakan  celemek,  sarung  tangan,  topi  atau  penutup  kepala,  masker penutup  mulut  serta  menggunakan  cincin  pada  saat  mengolah  makanan.  Selain  itu  terdapat juga kantin  yang berdekatan dengan jamban sekolah, tidak memiliki saluran pembuangan air limbah,  bangunan  kantin  yang  tidak  memadai  seperti  (atap  yang  bocor,  langit-langit  yang tidak  bersih,  lantai  yang  masih  dari  tanah  serta  hanya  mempunyai  dinding  dibeberapa  sisi saja). Dari segi penyajian makanan dan minuman  yang dijual oleh pedagang  kantin ternyata disajikan  diatas  meja  dalam  keadaan  terbuka  tanpa  menggunakan  tempat  atau  wadah  yang tertutup  sehingga  kemungkinan  terjadinya  kontaminasi  pada  makanan  tersebut  oleh  bakteri patogen  yang  salah  satunya  bakteri E.  coli sangatlah    besar.  Oleh  karena  itu  pengawasan terhadap  pangan  jajanan  anak  sekolah  sangat  penting  dilakukan  karena  akan  memberikan konstribusi yang besar terhadap pembentukan kualitas sumber daya manusia suatu bangsa.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan  hubungan proses pengolahan makanan, penyajian makanan,  konstruksi  bangunan,  fasilitas  sanitasi  dan  tenaga  penjamah  dengan  terhadap kontaminasi  bakteri E.  coli pada  makanan  di  lingkungan  kantin  sekolah  dasar  wilayah Kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar Provinsi Riau.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  September  sampai  Oktober  2012  dan  lokasi  penelitian bertempat di Kecamatan  Bangkinang Kabupaten  Kampar. Jenis penelitian bersifat deskriptif analitik  dengan  menggunakan  desain cross  sectional yang  digunakan  untuk  mempelajari dinamika  hubungan  variabel  dependen  (kontaminasi  mikroba)  dan  variabel  independen (pengolahan makanan, penyajian makanan, konstruksi bangunan, fasilitas sanitasi dan tenaga penjamah)  pada  waktu  yang  bersamaan  (Murti,  1997).  Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah makanan  dan  minuman  yang  terdapat  di  21  kantin  sekolah  dasar  yang  berada  diwilayah Kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar Provinsi Riau.

## ALAT DAN BAHAN
Incubator  (Model  INE  400),  Incubator  (Model  Tv  60b),  Erlenmeyer  250  ml  (Pyrex  Iwaki), Tabung  Reaksi  (Pyrex  Iwaki),  Tabung  Durham  (Pyrex  Iwaki),  Rak  Tabung  Reaksi, Timbangan,  Karet  Penghisap  (Merck  Brand)  dan  peralatan  lainnya  sesuai  prosedur  kerja. Sedangkan bahan Lactose Broth (Merck, Cat.No. 1.07661.0500), Brilliant Green Lactose Bile (Merck, Cat.No.1.05454.0500) dan bahan lainnya sesuai prosedur kerja.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Tentang Kondisi Kantin Sekolah Dasar
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  gambaran  bahwa  kondisi  higiene  sanitasi  kantin sekolah  dasar  diwilayah  Kecamatan  Bangkinang  masih  sangat  jauh  dari  aspek  higiene sanitasi  yang memenuhi syarat kesehatan. Keadaan  ini  ditandai dengan masih ditemukannya kantin  yang  berdekatan  dengan  jamban  sekolah  dan  lokasi  pembuangan  sampah,  tidak memiliki  saluran  pembuangan  air  limbah,  tempah  sampah  yang  tidak  tertutup,  ditemukan atap kantin yang mengalami kebocoran serta lantai dari kantin sekolah yang tidak bersih atau masih bersentuhan dengan tanah.
Dari  segi  ketersediaan  air  juga  masih  jauh  dari  aspek  higiene  sanitasi  dimana  air  yang digunakan untuk proses mencuci peralatan dipakai berulang-ulang atau tidak mencukupi serta air bekas mencuci peralatan dibuang ke saluran pembuangan air limbah yang tidak kedap air. Dari  aspek  penyajian  makanan  masih  ditemukan  makanan  dan  minuman  yang  dijual  oleh pedagang kantin sekolah ternyata disajikan di atas meja dalam keadaan terbuka tanpa penutup sehingga  kemungkinan  terjadinya  kontaminasi  pada  makanan  dan  minuman  tersebut  sangat besar. Oleh karena  itu dapat disimpulkan bahwa dengan perlakukan seperti itu tanpa disadari oleh  pedagang  kantin  dan  juga  murid  sekolah  tentunya  akan  memberikan  peluang berkembangnya mikroba pada makanan dan minuman jajanan di kantin sekolah tersebut.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari  21  kantin  sekolah  didapatkan  bahwa  pengolahan makanan  yang  sudah  memenuhi  syarat  sebesar  17  (81%),  penyajian  makanan  yang  tidak memenuhi syarat 15 (71,4%), konstruksi bangunan yang tidak memenuhi syarat sebanyak 14 (66,7%).  Selanjutnya  fasilitas  sanitasi  yang  tidak  memenuhi  syarat  ada  sebanyak  17  (81%) serta tenaga penjamah yang tidak memenuhi syarat sebesar 12 (57,1%).
Untuk  mengetahui  hubungan  variabel  pengolahan  makanan,  penyajian  makanan,  konstruksi bangunan,  fasilitas  sanitasi  dan  tenaga  penjamah  dengan  kontaminasi E.  coli pada  makanan jajanan di kantin sekolah dasar dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hubungan Faktor Kontaminasi E. coli pada Makanan Jajanan di Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar.
Faktor Resiko Kontaminasi E. coli O R 95% CI nilai p Positif Negatif n=15 n=6 (%) (%) Pengolahan  Makanan  Tidak memenuhi syarat 3 (20%) 1 (16,7%) 1,176 0,185-7,484 0,684  Memenuhi syarat 12 (80%) 5 (83,3%) Penyajian Makanan  Tidak memenuhi syarat 14 (93,3%) 1 (16,7%) 12,500 1,820-85,863 0,002  Memenuhi syarat 1 (6,7%) 5 (83,3%) Konstruksi Bangunan  Tidak memenuhi syarat 11 (73,3%) 3 (50%) 2,000 0,535-7,474 0,299  Memenuhi syarat 4 (26,7%) 3 (50%) Fasilitas Sanitasi  Tidak memenuhi syarat 14 (93,3%) 3 (50%) 6,667 1,316-13,727 0,053  Memenuhi syarat 1 (6,7%) 3 (50%) Tenaga Penjamah  Tidak memenuhi syarat 11 (73,3%) 1 (16,7%) 4,500 0,934-47,585 0,029  Memenuhi syarat 4 (26,7%) 5 (83,3%)
Tabel  1.  menunjukkan  bahwa  proporsi  kontaminasi E.  coli pada  pengolahan  makanan  yang tidak  memenuhi  syarat  sebesar  3  (20%)  dimana  hasil  uji  statistik  diperoleh  nilai  p value = 0,684  (>0,05  H 0 diterima)  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  pengolahan  makanan  tidak memiliki  hubungan  yang  signifikan  dengan  kontaminasi E.  coli pada  makanan  jajanan. Proporsi  kontaminasi E.  coli pada penyajian  makanan  yang  tidak  memenuhi  syarat  yaitu  14 (93,3%) dimana hasil uji statistik menunjukkan nilai p value = 0,002 maka dapat disimpulkan bahwa  ada  hubungan  yang  signifikan  antara  penyajian  makanan  dengan  kontaminasi E.  coli pada  makanan  jajanan  dimana  penyajian  makanan  yang  tidak  memenuhi  syarat  berpeluang terkontaminasi E.  coli 12,500  kali  (95%  CI  :  1,820-85,863) dibandingkan  dengan  penyajian makanan  yang  memenuhi  syarat.  Untuk  kontaminasi E.  coli terhadap  konstruksi  bangunan yang tidak memenuhi syarat sebanyak 11 (73,3%) dimana hasil uji  statistik diperoleh  nilai p value = 0,299 (> 0,05 H 0 diterima) maka dapat disimpulkan bahwa konstruksi bangunan tidak memiliki  hubungan  yang  signifikan  dengan  kontaminasi E.  coli pada  makanan  jajanan. Selanjutnya  proporsi  kontaminasi E.  coli terhadap  fasilitas  sanitasi  yang  tidak  memenuhi
© 2013 Program Studi Ilmu Lingkungan PPS Universitas Riau
syarat  sebesar  14  (93,3%).  Hasil  uji  statistik  diperoleh  p value =  0,053  dimana  fasilitas sanitasi  yang  tidak  memenuhi  syarat  berpeluang  terkontaminasi E.  coli sebesar    6,667  kali (95% CI : 0,934-47,585) dibandingkan dengan fasilitas sanitasi yang memenuhi syarat. Untuk proporsi  kontaminasi E.  coli bagi  tenaga  penjamah  yang  tidak  memenuhi  syarat  sebesar  11 (73,3%)  dimana  hasil  uji  statistik  didapatkan  p  =  value  0,029  yang  berarti  tenaga  penjamah yang tidak memenuhi syarat berpeluang terkontaminasi E. coli sebanyak 4,500 kali (95% CI: 0,934-47,585) dibandingkan dengan tenaga penjamah yang memenuhi syarat.
Dari hasil regresi logistik ganda didapatkan 3 (tiga) variabel yang memiliki nilai p<0,05 yang secara  statistik  mempunyai  hubungan  yang  signifikan  dengan  kontaminasi E.  coli yaitu penyajian  makanan,  tenaga  penjamah  dan  fasilitas  sanitasi.  Ketiga  variabel  tersebut merupakan  variabel  yang  paling  dominan  dengan  kontaminasi E.  coli .    Penyajian  makanan yang  tidak  memenuhi  syarat  berpeluang  terkontaminasi E.  coli 4,590  kali  dibandingkan dengan  penyajian  makanan  yang  memenuhi  syarat.  Selanjutnya  fasilitas  sanitasi  yang  tidak memenuhi syarat berpeluang terkontaminasi E. coli 3,629 kali dibandingkan dengan fasilitas sanitasi  yang  memenuhi  syarat.  Sedangkan  untuk  tenaga  penjamah  yang  tidak  memenuhi syarat  dan  berpeluang  terkontaminasi E.  coli hanya  1,391  kali  dibandingkan  dengan  tenaga penjamah yang memenuhi syarat.

## Hubungan  Pengolahan  Makanan  dengan  Kontaminasi  E.  coli  pada  Makanan  Jajanan di Lingkungan Kantin Sekolah Dasar.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pengolahan  makanan  di  lingkungan  kantin  sekolah dasar  wilayah  Kecamatan  Bangkinang  telah  memenuhi  syarat  dimana  hasil  observasi lapangan didapatkan bahwa sebagian besar responden dalam hal ini pengolahan makanannya telah  menyediakan  meja  kerja  untuk  peracikan  makanan,  meja  terbuat dari  bahan  yang  kuat dan  tahan  goresan,  meja  yang  mudah  dibersihkan  dari  sisa-sisa  bahan  pangan,  peralatan pengolahan  makanan  yang  sudah  dalam  keadaan  bersih,  tempat  pengolahan  yang  tidak terhubung langsung dengan jamban serta tersedianya termos tertutup tempat es batu sehingga kemungkinan  terkontaminasi  makanan  oleh  mikroba dapat terhindarkan.  Hasil  penelitian  ini mendukung  penelitian  yang  dilakukan  yang  dilakukan  oleh  Yunaenah  (2009)  yang mengatakan  bahwa  tidak  terdapat  hubungan  yang  signifikan  antara  pengolahan  makanan dengan  kontaminasi E.  coli makanan  jajanan  dikantin  sekolah  dasar  wilayah  Jakarta  Pusat tahun 2009.
Berdasarkan teori menyebutkan bahwa pada tahap pengolahan makanan besar  kemungkinan terjadinya  kontaminasi  makanan  disebabkan  oleh  faktor  fisik,  kimia  dan  biologi.  Pada  saat pengolahan  makanan  perlu  diperhatikan  penggunaan  perlengkapan  dan  peralatan  masak seperti pada saat meracik makanan sebaiknya menggunakan meja khusus yang kuat dan tahan goresan  agar  sisa-sisa  pengolahan  makanan  tida  menempel  pada  meja  dan  mencemari makanan  yang telah diolah. Pada saat mencicipi makanan sebaiknya menggunakan alat  yang bersih  sehingga  makanan  tidak  terkontaminasi  oleh  kuman  yang  mungkin  ada  ditangan (Depkes, 2006 ).
Hubungan  Penyajian  Makanan  dengan  Kontaminasi  E.  coli  pada  Makanan  Jajanan di Lingkungan Kantin Sekolah Dasar.
Penyajian makanan di lingkungan kantin sekolah dasar wilayah Kecamatan Bangkinang pada umumnya  tidak  memenuhi  syarat.  Dari  observasi  yang  dilakukan  sebagian  besar  para pedagang  kantin  tidak  menggunakan  wadah  yang  bersih  dan  kering  pada  saat  menyajikan makanan,  tidak  menggunakan  alat  yang  bersih  pada  saat  mengambil  makanan  serta  tempat penyajian  makanan  yang  tidak  bersih.  Kebiasaan  lain  para  pedagang  kantin  yang  dapat mengakibatkan  kontaminasi  pada  makanan  adalah  menggunakan  penutup  kertas  Koran  atau plastik untuk menutup makanan jajanan  yang dijual sehingga makanan tidak tertutup dengan baik,  sehingga  kondisi  ini  sangat  bisa  mempengaruhi  terjadinya  kontaminasi  pada  makanan jajanan. Mendukung penelitian  ini  yang dilakukan Wibowo (2010)  yang mengatakan bahwa penyajian makanan yang tidak memenuhi syarat berpeluang terkontaminasi E. coli 4,551 kali (95% CI: 1,431-14,150) dibandingkan dengan penyajian makanan yang memenuhi syarat.
Hal  ini  tentunya  sesuai  teori  yang  menyebutkan  bahwa  penyajian  makanan  merupakan rangkaian  akhir  dari  perjalanan  makanan.  Makanan  yang  dijual  adalah  makanan  yang  siap santap  dengan  memperhatikan  prinsip  penyajian  yaitu  tempat  penyajian  makanan  harus bersih dan tertutup dan cara pengambilan makanan harus menggunakan peralatan yang bersih dan kering (Depkes, 2006).

## Hubungan  Konstruksi  Bangunan  dengan  Kontaminasi  E.  coli  pada  Makanan  Jajanan di Lingkungan Kantin Sekolah Dasar.
Hasil observasi  di  lapangan menyebutkan bahwa sebagian besar konstruksi bangunan  kantin di lingkungan sekolah dasar wilayah Kecamatan Bangkinang sebagian besar telah memenuhi syarat kesehatan, namun masih ada beberapa kantin yang konstruksi bangunannya tidak layak dijadikan  tempat  menjual  makanan.  Hasil  peneltian  ini  berbeda  dengan  penelitian  yang dilakukan  Hanna  (2010)  yang  menunjukkan  bahwa  ada  hubungan  yang  signifikan  antara konstruksi  bangunan  kantin  dengan  kontaminasi E.  coli dimana  konstruksi  bangunan  kantin yang  tidak  memenuhi  syarat  berpeluang  terkontaminasi E.  coli 4,328  kali  (95%  CI  :  1,290- 14,522) dibandingkan dengan  konstruksi bangunan  kantin  yang memenuhi  syarat. Penelitian ini juga sejalan dengan penelitian  yang dilakukan Yunaenah (2009) yang mengatakan bahwa tidak  ada  hubungan  yang  signifikan  antara  konstruksi  bangunan  dengan  kontaminasi E.  coli pada makanan jajanan di kantin sekolah dasar Jakarta Pusat tahun 2009.
Idealnya  bangunan  atau  ruangan  penyiapan  makanan  harus  dibangun  dan  ditempatkan didaerah  bebas  dari  bau  yang  tidak  sedap,  asap  dan  debu,  jauh  dari  tempat  pembuangan sampah,  dan  tidak  rentan  dengan  kejadian  banjir.  Makanan  yang  dijual  dengan  suasana penjaja  konstruksinya  harus  dibuat  sedemikian  rupa  sehingga  melindungi  makanan  dari pencemaran  seperti  debut,  lalat,  insektisida  dan  lain-lain.  Selain  itu  bangunan  kantin seharusnya  dalam  keadaan  kuat  dan  bersih,  lantai  terbuat  dari  bahan  kedap  air,  rata,  tidak licin,  mudah  dibersihkan,  dinding  kuat  dan  mudah  dibersihkan  serta  ventilasi  dan pencahayaan yang cukup memadai (Laksmini,1996).
Hubungan  Fasilitas  Sanitasi  dengan  Kontaminasi  E.  coli  pada  Makanan  Jajanan di Lingkungan Kantin Sekolah Dasar.
Dari  hasil  pengamatan  terhadap  fasilitas  sanitasi  diperoleh  gambaran  bahwa  sebagain  besar responden dalam hal ini  kantin dengan  fasilitas sanitasi umumnya tidak memiliki saluran air limbah  yang  kedap  air,  tidak  menggunakan  kantong  sampah  yang  tertutup,  sampah  yang sudah  menumpuk  tidak  dibuang  atau  diangkut  selama  1x24  jam  dan  air  yang  tidak mencukupi  atau  dipakai  berulang-ulang  untuk  proses  pencucian  peralatan  serta  tidak tersedianya  lap  yangbersih  dan  selalu  diganti.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Sukmara  (2002)  yang  menyatakan  bahwa  fasilitas  sanitasi  yang  tidak memenuhi  syarat  memiliki    resiko  9,214  kali  untuk  terkontaminasi E.  coli dibandingkan dengan  fasilitas  sanitasi  yang  memenuhi  syarat.  Berbeda  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh Susanna (2003) pada makanan jajanan di lingkungan kampus UI depok bahwa tidak ada hubungan yang bermakna antara fasilitas sanitasi dengan kontaminasi E. coli pada makanan jajanan dimana (p = 0,870 ; OR = 0,768).
Fasilitas  sanitasi  merupakan  sarana  dan  kelengkapan  yang  harus  tersedia  untuk  memelihara kualitas  lingkungan.  Ketersediaan  tempat  pembuangan  sampah  yang  tidak  tertutup  tentunya dapat mengundang keberadaan lalat dan kecoa yang nantinya menjadi perantara bakteri untuk mengkontaminasi  makanan.  Selain  itu  saluran  air  limbah  sebaiknya  tertutup  dengan  baik terlebih  lagi  saluran  air  limbah  yang  melintasi  kantin  agar  tidak  menjadi  tempat  berkeliaran kecoa ataupun tikus. Penyediaan tempat pencucian peralatan  yang  kuat dan aman  juga perlu disediakan tidak hanya menggunakan ember tetapi sebaiknya tersedia wastafel agar peralatan dapat dibersihkan dengan sempurna (Depkes, 2003).

## Hubungan  Tenaga  Penjamah  dengan  Kontaminasi  E.  coli  pada  Makanan  Jajanan di Lingkungan Kantin Sekolah Dasar.
Dari  hasil  pengamatan  terhadap  fasilitas  sanitasi  diperoleh  gambaran  bahwa  sebagain  besar responden dalam hal ini  kantin dengan  fasilitas sanitasi umumnya tidak memiliki saluran air limbah  yang  kedap  air,  tidak  menggunakan  kantong  sampah  yang  tertutup,  sampah  yang sudah  menumpuk  tidak  dibuang  atau  diangkut  selama  1x24  jam  dan  air  yang  tidak mencukupi  atau  dipakai  berulang-ulang  untuk  proses  pencucian  peralatan  serta  tidak tersedianya  lap  yang bersih dan selalu diganti.  Hasil penelitian  ini  sejalan dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Sukmara  (2002)  yang  menyatakan  bahwa  fasilitas  sanitasi  yang  tidak memenuhi  syarat  memiliki    resiko  9,214  kali  untuk  terkontaminasi E.  coli dibandingkan dengan  fasilitas  sanitasi  yang  memenuhi  syarat.  Berbeda  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh Susanna (2003) pada makanan jajanan di lingkungan kampus UI depok bahwa tidak ada hubungan yang bermakna antara fasilitas sanitasi dengan kontaminasi E. coli pada makanan jajanan dimana (p = 0,870 ; OR = 0,768).
Fasilitas  sanitasi  merupakan  sarana  dan  kelengkapan  yang  harus  tersedia  untuk  memelihara kualitas  lingkungan.  Ketersediaan  tempat pembuangan  sampah  yang  tidak  tertutup  tentunya dapat mengundang keberadaan lalat dan kecoa yang nantinya menjadi perantara bakteri untuk
mengkontaminasi  makanan.  Selain  itu  saluran  air  limbah  sebaiknya  tertutup  dengan  baik terlebih  lagi  saluran  air  limbah  yang  melintasi  kantin  agar  tidak  menjadi  tempat  berkeliaran kecoa ataupun tikus. Penyediaan tempat pencucian peralatan  yang  kuat dan aman  juga perlu disediakan tidak hanya menggunakan ember tetapi sebaiknya tersedia wastafel agar peralatan dapat dibersihkan dengan sempurna (Depkes, 2003).

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penyajian  makanan,  fasilitas  sanitasi  dan  tenaga penjamah memiliki hubungan  yang  signifikan. Artinya apabila  variabel ini memenuhi syarat tentunya  akan  mengurangi  kontribusi  terjadinya  kontaminasi E.  coli pada  makanan  jajanan di lingkungan kantin sekolah dasar wilayah Kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar.
Berdasarkan  hasil  penelitian  didapatkan  bahwa  faktor  yang  paling  dominan  terhadap kontaminasi E.  coli pada  makanan  jajanan  di  lingkungan  kantin  sekolah  dasar  wilayah Kecamatan Bangkinang adalah variabel penyajian makanan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada  kesempatan  ini  penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada  semua  pihak  yang  telah membantu dalam pelaksanaan penelitian ini

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM.  2005.  Gerakan  Menuju  Obat  dan  Makanan  yang  Aman.  http//  www.bpom.com. (access: 20 Februari 2012).
Kusnoputranto.  2009.  Sanitasi  Makanan  Jajanan  Anak  Sekolah  Memprihatinkan.  http:// www.bpom.com. (access: 12 April 2002).
Departemen Kesehatan RI. 2003. Kumpulan Permenkes Bidang Sanitasi Makanan. Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Tentang  Persyaratan  Kesehatan  Jasaboga. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta.
Departemen  Kesehatan  RI.  2006.  Keputusan  Menteri  Kesehatan  RI  No.  942  Tahun  2003 Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan. Jakarta.
Departemen  Kesehatan  RI.  2006.  Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Rumah  Makan  dan  Jajanan Sekolah Jakarta.
Hartono. 2006. Penyakit Bawaan Makanan, Fokus Pendidikan Kesehatan. Jakarta. EGC.
Laksmini. 1996. Sanitasi Makanan dan Minuman Pada Institusi Pendidikan Tenaga Sanitasi. Depkes RI. Jakarta.
Murti. 1997. Metode Penelitian Survey. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.
Nurwanto. 2007. Tata  Laksana  Higiene  Hidangan,  Keracunan  Hidangan  dan  Jenis  Bakteria, http://www.ihsmakassar.com. (access 15 Juni 2012).
Sukmara.  2002.  Faktor  Sanitasi  yang  Berhubungan  dengan  Kontaminasi  Coliform  Pada Makanan  Matang  di  Tempat  Pengelolaan  Makanan  Daerah  Jakarta  Selatan.  Tesis FKM UI. Depok.
Susanna.  2003.  Pemantauan  Kualitas  Makanan  Ketoprak  dan  Gado-Gado  di  Lingkungan Kampus UI Depok Melalui Pemeriksaan Bakteriologis. Tesis FKM UI. Depok
Yunaenah.  2009.  Kontaminasi  E.  Coli  Pada  Makanan  Jajanan  di  Kantin  Sekolah  Dasar Wilayah Jakarta Pusat Tahun 2009. Tesis Mahasiswa FKM UI. Depok.