Jurnal Agroteknologi Vol. 12  No. 02 (2018)

## STABILITAS, TOTAL POLIFENOL, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MIKROEMULSI EKSTRAK CASCARA (TEH KULIT KOPI) MENGGUNAKAN MINYAK KELAPA DAN MINYAK KELAPA SAWIT
The Stability, Polyphenols Total and Antioxidant Activity of Cascara Extract Microemulsion Using Coconut Oil and Palm Oil
Sih Yuwanti 1) , Triana Lindriati 1) * , Renny Dwi Anggraeni 1)
1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan 37, Kampus Tegal Boto Jember 68121
* E-mail: lindriatitriana@unej.ac.id

## ABSTRACK
Coffe  cherry  tea  or  cascara  contained  the  compound  of  polyphenol  class  such  as  tannin, flavanol, flavan-3-ol, hydrazine acid, antosianin. The compound is very sensitive to oxygen and light because it is easily oxidized. Microemulsions can control both the active ingredient and can protect the active component from undesirable oxidation. Mikoemulsions is composed of water, oil, and food surfactant. Vegetable oil sources that can be applied in microemulsion are coconut oil and palm oil. The  addition  of  cascara  extract  to  microemulsion  is  expected  to  provide  functional  value  of microemultion. However,  the addition of cascara extract  in microemulsion formulation  affected the stability of microemulsion system. The objective of the research was to determine the effect of oil and cascara  to  stability  of  microemulsion,  content  of    polyphenol  and  the  antioxidant  activity  of microemulsion.  The  result  showed  that  the  kinds  of  oil  variation  given  significantly  effect  for  the microemulsion  stability.  The  palm  oil  resulted  the  higher  absorbance  than  coconut  oil.  The concentration of cascara extract had significantly effect for the microemulsion stability. The variation of cascara extract increased the absorbance value and significantly effect to the polyphenol total and antioxidant activity.
Keywords : cascara, coconut oil, lecithin,  microemultion, palm oil, tween 80

## PENDAHULUAN
Cascara  merupakan  bahan  yang mengandung senyawa mengandung senyawa  polifenol  berupa  antosianin, tanin, flavonol, flavan-3-ol, asam hidraksinat  dan  kafrin  (Esquivel  dan Jimenez,  2012).  Senyawa  tersebut  mampu berperan  sebagai  antioksidan.  Penelitian mengenai kemampuan aktivitas antioksidan cascara telah banyak dilakukan  (Mahesa,  2012;  Ariadi,  2015 dan  Marcelinda,  2016).  Salah  satu  sifat dari  senyawa  antosianin  yaitu  mudah teroksidasi.  Houghton  (1998)  menyatakan bahwa  antosianin  sangat  sensitif  terhadap oksigen  dan  cahaya  karena  mudah teroksidasi.  Oleh  karena  itu  diperlukan suatu sistem yang mampu untuk mencegah atau  mengurangi  oksidasi  senyawa  aktif tersebut.  Mikroemulsi  mengontrol  dengan
baik  bahan  aktif  dan  dapat  melindungi komponen  tersebut  dari  oksidasi  (Garti et al., 2001).  Penelitian  Cho et  al .  (2008) bahwa  minyak  DHA  yang  dimasukkan  ke dalam  mikroemulsi  O/W  menunjukkan stabilitas  oksidatif  yang  tinggi,  yang menunjukkan  bahwa  sistem  mikroemulsi ini  efektif  untuk  melindungi  bahan-bahan yang  sensitif  terhadap  oksidasi.  Penelitian mengenai  mikroemulsi  sebagai  sistem pembawa  zat  aktif  dan  memiliki  stabilitas oksidatif  lebih  tinggi  yaitu  likopen (Spernath et al ., 2002), lutein (Amar et al ., 2002),  phitosterol  (Spernath et  al .,  2003), tokoferol  (Yuwanti et  al .,  2012)  dan fucoxanthin (Suhendra et al ., 2014).
Mikroemulsi  adalah  suatu  sistem dispersi minyak dengan air yang dikembangkan  dari  sediaan  emulsi  dan distabilkan  oleh  lapisan  antarmuka  dari
molekul  surfaktan.  Mikroemulsi  memiliki banyak  kelebihan  dibandingkan  dengan emulsi  biasa  yaitu  bersifat  lebih  stabil jernih, transparan , dan mempunyai tingkat solubilitas  yang  tinggi  karena  tegangan antarmukanya rendah (Flanagan dan Singh, 2006).
Mikoemulsi tersusun dari air, minyak,  dan  surfaktan  (Cho et  al .,  2008).
Sumber  minyak  nabati  yang  melimpah  di Indonesia  dan  dapat  diaplikasikan  dalam mikroemulsi  yaitu  minyak  kelapa  dan minyak  kelapa  sawit.  Minyak  kelapa tersusun oleh asam lemak jenuh lebih dari 90%  dan  asam  lemak  rantai  sedang  serta rantai  pendek  (Silalahi  dan  Nurbaya, 2011).  Asam  lemak  utama  penyusun minyak kelapa sawit adalah asam palmitat merupakan asam lemak rantai panjang dari C12  sampai  C20  (Basiron,  2005).  Asam lemak  jenuh  dalam  minyak  kelapa  sawit hanya  sekitar  50%.  Perbedaan  komposisi asam lemak dalam minyak akan berpengaruh terhadap stabilitas mikroemulsi yang dihasilkan. Penambahan  ekstrak  cascara  pada mikroemulsi diharapkan dapat memberikan  nilai  fungsional.  Namun penambahan ekstrak
cascara dikhawatirkan dapat mempengaruhi kestabilan  mikroemulsi.  Salager et  al . (2005),  menyatakan  bahwa  formulasi dalam  pembuatan  mikroemulsi  sangat penting,  karena  sedikit  pergeseran  dari formulasi  yang  tepat  dapat  menyebabkan perubahan  drastis  pada  sifat  mikroemulsi. Oleh  karena  itu,  pada  penelitian  ini  perlu dikaji untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis minyak dan penambahan ektrak
cascara terhadap stabilitas mikroemulsi,  kadar  total  polifenol,  dan aktivitas antioksidan mikroemulsi.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  neraca  analitik (Denver  Instrument  XP-1500), hot  plate
IKA  C-MAG  HS  7, magnetic  stirrer SM 24  Stuart  Scientific ,  beaker  glass 500  ml (pyrex), thermometer, kain saring, spatula, beaker  glass 100  ml  (Duran),  pipet  tetes, gelas  ukur  100  ml  (pyrex),  dan stopwatch Alat  untuk  analisis  meliputi  oven  listrik, sentrifuse  (Yenaco  model  YC-1180), tabung reaksi (pyrex), beaker glass 250 ml (pyrex), spektrofotometer UV-Vis
(Shimadzu  1650  PC),  cuvet , pipet  mikro, pipet  ukur,  botol  timbang,  dan  vortex (Maxi Max 1 type 16700).
Bahan  dalam  pembuatan  selai  koro pedang  antara  lain  cascara  (kawasan  Ijen Bondowoso-Jawa  Timur),  minyak  kelapa sawit  (Bimoli),  minyak  kelapa  (Ikan Dorang),  Tween  80  teknis food  grade , lesitin  teknis food  grade dan  aquades. Bahan  untuk  analisis  antara  lain  cascara (kawasan  Ijen  Bondowoso-Jawa  Timur), minyak  kelapa  sawit  (Bimoli),  minyak kelapa  (Ikan  Dorang),  Tween  80  teknis food  grade ,  lesitin  teknis food  grade dan aquades.

## Tahapan Penelitian
Pembuatan Ekstrak Cascara 500 mL aquades dipanaskan menggunakan hot  plate hingga  suhu 100 o C.  Selanjutnya  ditambahkan  2  gram cascara  dan  diladuk  selama  10  menit. Selesai  ekstraksi  dilakukan  penyaringan menggunakan kain saring sehingga didapatkan larutan ekstrak cascara. Larutan ekstrak cascara dilakukan pendinginan  hingga  mencapai  suhu  ruang dan  siap  digunakan  dalam  pembuatan mikroemulsi.

## Pembuatan Mikroemulsi
Pembuatan  mikroemulsi  dilakukan dengan  mencampurkan  9  gram  campuran minyak  kelapa  sawit/minyak  kelapa  dan surfaktan  pada  nilai  HLB  tertentu  dengan perbandingan  15:85  dan  dipanaskan  pada suhu  50±5 o C  sambil  diaduk menggunakan hot plate magnetic stirrer selama 5 menit.
Tujuan dari pengadukan ini untuk menghomogenkan campuran minyak
dengan  surfaktan,  kemudian  ditambahkan ekstrak cascara sedikit demi sedikit dengan variasi  rasio  ekstrak  cascara:akuades (0:100;  50:50;  100:0)  dengan  variasi  rasio minyak-surfaktan  dan  ekstrak  adalah  1:8 serta  tetap  dipanaskan  dan  diaduk  hingga total waktu pemanasan 17 menit. Kecepatan pengadukan disesuaikan dengan volumen campuran. Hasil mikroemulsi  yang  diperoleh  disimpan pada  suhu  kamar  selama  24  jam. Terbentuknya  mikroemulsi  ditandai  oleh kenampakan yang jernih dan transparan.

## Rancangan Percobaan
Penelitian dilakukan dengan pembuatan ekstrak cascara dan pembuatan mikroemulsi  ekstrak  cascara.  Penelitian menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  dua  faktor  yaitu  jenis minyak (minyak kelapa dan minyak kelapa sawit) dan variasi rasio ekstrak cascara:aquades  (0:100;  50:50;  100:0). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan  batas  nilai  HLB  14,5  untuk pembuatan mikoemulsi menggunakan minyak  kelapa  dan  nilai  HLB  14  untuk pembuatan  mikroemulsi  menggunakan minyak  kelapa  sawit  serta  variasi  rasio minyak  dan  surfaktan  adalah  15:85  dan variasi  rasio  minyak-surfaktan  dengan  air 1:8

## Metode Analisis
Uji  Stabilitas  Dipercepat  (Cho  et  al., 2008)
Pada
pengujian stabilitas mikroemulsi  minyak  kelapa  dan  minyak kelapa  sawit  dengan  penambahan  ekstrak cascara  yang  dipercepat  dilakukan  dengan dua cara yaitu sentrifugasi dan pemanasan. Pada  uji  sentrifugasi,  sebanyak  10  ml mikroemulsi disentrifugasi pada 2300 rpm selama  15  menit,  setelah  itu  dimasukkan pada kuvet dan diukur absorbansinya pada λ  =  502  nm.  Pada  saat  uji  pemanasan, sebanyak  10  ml  mikroemulsi  pada  tabung reaksi dilakukan pemanasan di dalam oven dengan  suhu  105 o C  selama  5  jam,  setelah
itu  dimasukkan  pada  kuvet  dan  diukur absorbansinya pada λ = 502 nm.
Uji  Stabilitas  dengan  Penyimpanan  (Cho et al., 2008) Pada pengujian
stabilitas mikroemulsi  minyak  kelapa  dan  minyak kelapa  sawit  dengan  penambahan  ekstrak cascara  pada  penyimpanan  dilakukan dengan  menyimpan  30  ml  mikroemulsi dalam botol transparan dengan suhu ruang selama  8  minggu,  kemudian  dilakukan pengukuran  nilai  absorbansi  mikroemulsi yang  dimasukkan  pada  kuvet  tiap  2 minggu.  Pengamatan  dilakukan    pada minggu  ke-  0;  2;  4;  6  dan  8.  Stabilitas mikroemulsi  ditentukan  dengan  menera absorbansi pada  = 502 nm menggunakan spectrometer.

## Pengujian  Total  Polifenol  (Slinkard  dan Singleton, 1977)
Untuk  menghitung  kandungan  total polifenol  dalam  mikroemulsi  ekstrak cascara digunakan metode follin Ciocalteu sesuai dengan metode yang dikembangkan oleh  Slinkard  dan  Singleton  (1977). Sampel  mikoremulsi  sebanyak  0,1  ml dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  dan ditambahkan  4,9  ml  aquades.  Setelah  itu ditambahkan reagen follin ciocalteu sebanyak  0,5  ml  kedalam  tabung  reaksi, lalu  divortex  dan  didiamkan  selama  5 menit.  Selanjutnya  dimasukkan  1  ml larutan  Na 2 CO 3 7%  kemudian  divortex agar  larutan  homogen.  Kemudian  tabung reaksi didiamkan ditempat gelap selama 60 menit. Setelah itu diukur nilai absorbansinya menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 765  nm.  Larutan  blanko  dibuat  dengan cara  yang  sama  tetapi  dengan  mengganti sampel menggunakan aquades pada jumlah  yang  sama.  Total  polifenol dihitung  dengan  menggunakan  kurva standar  yang  dibuat  dari  asam  galat  pada beberapa  konsentrasi.  Total    fenol  dalam sampel  dinyatakan  sebagai  mg  GAE/ml, GAE = gallic acid equivalent .
Pengujian  Aktivitas  Antioksidan  Metode DPPH (Yamaguchi, 1998)
Aktivitas antioksidan
dianalisis
berdasarkan  kemampuannya  menangkap radikal bebas (Radical
Scavenging
Activity/RSA) diphenylpicrylhydrazyl (DPPH),  dan  dihitung  sebagai  persen penghambatan  terhadap  DPPH,  menurut metode yang dikembangkan oleh
Yamaguchi et al . (1998) dengan modifikasi. Mengambil 0,1 ml sampel dan dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi, ditambahkan 2,95 ml metanol. 3 ml larutan DPPH  300  µM  ditambahkan  ke  dalam sampel  ditera  dengan  kemudian  divortex. Setelah  itu  didiamkan  selama  30  menit. Diukur  nilai  absorbansi  menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 517  nm.  Blanko  dibuat  dengan  cara mengganti  sampek  dengan  methanol. Aktivitas  antioksidan  dihitung  dengan rumus:
Aktivitas antioksidan  %
= 𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 − 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 𝑥100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Stabilitas  Mikroemulsi  Minyak  Kelapa dan  Minyak  Kelapa  Sawit  dengan Penambahan Ekstrak Cascara Stabilitas Mikroemulsi setelah Sentrifugasi dan Pemanasan
Stabilitas mikroemulsi ekstrak cascara  pada  tingkat  konsentrasi  yang sama  terhadap  sentrifugasi  menunjukkan kestabilan  yang  tinggi  yang  ditunjukkan dengan  nilai  absorbansi  tidak  berbeda nyata  (P<0,05)  dibandingkan  dengan  nilai absorbansi  mikroemulsi  ekstrak  cascara sebelum  disentrifugasi  (H0)  ( Gambar  1 ). Hal ini mengindikasikan sentrifugasi tidak menyebabkan mikroemulsi ekstrak cascara yang  terdispersi  terpisah  dengan  fase kontinyunya.  Meskipun  terjadi  penurunan nilai  absorbansi,  namun  hasil  analisis
statistik  menunjukkan  penurunan  yang tidak berbeda nyata.
Gambar  1 .  Nilai  absorbansi  mikroemulsi  minyak kelapa  dan  minyak  kelapa  sawit dengan  variasi  penambahan  ekstrak cascara  dan  dengan metode  uji stabilitas  menggunakan  sentrifugasi dan pemanasan Sentrifugasi berfungsi untuk memisahkan  larutan  berdasarkan  densitas yang berbeda, namun mikroemulsi memiliki tegangan permukaan yang
rendah sehingga menyebabkan mikroemulsi  tidak  memisah  apabila  diberi pelakuan  sentrifugasi.  Berbeda  dengan sistem  emulsi.  Emulsi  merupakan  sistem yang  tidak  stabil  secara  termodinamika terdiri dari dua atau lebih fase larutan yang tidak  saling  bercampur,  dimana  salah satunya  terdispersi  sebagai  globul-globul dalam  fase  cair  lainnya.  Penelitian  yang dilakukan oleh Sari (2015), dimana emulsi menjadi  terpisah  (tidak  stabil)  apabila diberi perlakuan pengadukan.
Mikroemulsi  ekstrak  cascara  pada
tingkat  konsentrasi  yang  sama,  apabila dipanaskan selama 5 jam pada suhu 105 o C mengalami  penurunan  dan  kenaikan  nilai absorbansi  yang  tidak  berbeda  nyata (P<0,05) dibandingkan mikroemulsi ekstrak  cascara  sebelum  dipanaskan  (H0). Hal  ini  menunjukkan  bahwa  mikroemulsi
0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0 50 100 0 50 100 Minyak Kelapa Minyak Sawit A b so rb an si Konsentrasi ekstrak cascara (%) H0 Sentrifuse Oven a a a a a a b b b c c c c c c d d d
masih  tetap  stabil  meskipun  diberi perlakuan suhu tinggi. Mikroemulsi merupakan  sistem  yang  stabil  secara termodinamika  (Flanagan  dan  Sigh  2006). Apabila  diberi  perlakuan  suhu  tinggi, maka  mikroemulsi  akan  tetap  stabil, berbeda  dengan  sistem  emulsi  yang  akan terpisah antara fase terdispersinya.
Perbedaan penambahan jumlah ekstrak  cascara  (0%,  50%  dan  100%) menunjukkan peningkatan absorbansi yang berbeda  nyata  (P>0,05).  Perbedaan  jenis minyak  yaitu  minyak  kelapa  dan  minyak kelapa  sawit  menujukkan  hasil  berbeda nyata  (P>0,05)  kecuali  pada  mikroemulsi dengan  pemberian  ektrak  cascara  0%. Nilai  absorbansi  mikroemulsi  minyak kelapa  dan  minyak  kelapa  sawit  dengan penambahan  ekstrak  cascara  ditunjukkan pada Gambar 1 . Gambar  1 menunjukkan  nilai absorbansi mikroemulsi
yang
menggunakan  minyak  kelapa  sawit  lebih tinggi  dibanding  dengan  minyak  kelapa dan menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada penambahan ekstrak cascara konsentrasi  50%  dan  100%.  Hal  ini disebabkan karena minyak kelapa tersusun oleh asam lemak jenuh lebih dari 90%  dan asam  lemak  rantai  sedang medium  chain triglyceride (Silalahi  dan  Nurbaya,  2011). Karakteristik tersebut memungkinkan minyak kelapa stabil terhadap oksidasi dan akan  memungkinkan surfaktan lebih mudah  menyelubungi  partikel  minyak (Hunter, 1994).
Pemberian  jumlah  ekstrak  cascara juga  menunjukkan  hasil  yang  berbeda nyata terhadap nilai absorbansi mikroemulsi.  Semakin  banyak  jumlah ekstrak  cascara  yang  ditambahkan  maka semakin  tinggi  pula  nilai  absorbansinya. Hal  ini  kemungkinan  disebabkan  karena dalam  ekstrak  cascara  mengandung  tanin dan antosianin yang memberikan kontribusi  warna  terhadap  mikroemulsi. Sehingga  nilai  absrobansi  mikroemulsi meningkat.
Antosianin
merupakan golongan flavonoid yang mampu
memberikan  warna  kuning  hingga  merah dan biru. Selain itu dengan ditambahkannya  ekstrak  cascara  akan menyebabkan pergeseran formulasi mikroemulsi.  Salager et  al .  (2005), menyatakan bahwa formulasi dalam pembuatan  mikroemulsi  sangat  penting karena  sifat  sistem  surfaktan-minyak-air pada  pembentukan  mikroemulsi  sangat sensitif terhadap formulasi. Sedikit pergeseran dari formulasi yang tepat dapat menyebabkan perubahan drastis pada sifat mikroemulsi.
Stabilitas Mikroemulsi Selama Penyimpanan pada Suhu Ruang Stabilitas mikroemulsi selama penyimpanan  ditentukan  dengan  melihat slope nilai absorbansi mikroemulsi minyak kelapa  dan  minyak  kelapa  sawit  dengan penambahan ekstrak cascara setelah dilakukan  penyimpanan  pada  suhu  ruang selama 8 minggu ( Gambar 2 ).
Hasil pengamatan absorbansi
mikroemulsi  pada  penelitian  ini  setelah penyimpanan selama 8 minggu menunjukkan semakin lama waktu penyimpanan, kestabilan mikroemulsi cenderung menurun, yang ditandai dengan semakin  meningkatnya  nilai  absorbansi. Hal  ini  diduga  terjadi  karena  adanya  gaya kohesif yang menyebabkan droplet-droplet minyak  saling  mendekat  membentuk droplet yang  lebih  besar  (koalesensi) selama penyimpanan, sebagaimana pendapat Lachman (1994). Menurut Dai et al .  (2014),  peningkatan  ukuran  droplet minyak mikroemulsi O/W selama penyimpanan disebabkan karena aglomerasi  maupun  fusi  dari  droplet. Selain  itu  juga,  diduga  semakin  lama penyimpanan pada suhu kamar, menyebabkan  intensitas  pengikatan  antara minyak, surfaktan, dan air pada mikroemulsi  semakin  menurun  sehingga stabilitasnya menurun.
Jurnal Agroteknologi Vol. 12  No. 02 (2018)
(a)
(b)
Gambar  2 .  Nilai  slope  absorbansi  mikroemulsi pada (a).  minyak kelapa (K) dan (b). minyak  kelapa  sawit  (S)  dengan variasi  penambahan  ekstrak  cascara selama  penyimpanan  8  minggu dalam suhu ruang
Hasil  ANOVA  terhadap  nilai  slope garis linier yang terbentuk dari pengukuran nilai  absorbansi  selama  penyimpanan  8 minggu  menunjukkan  bahwa  nilai  slope dari perlakuan variasi minyak dan konsentrasi  cascara  tidak  berbeda  nyata (P<0,05).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa variasi  minyak  dan  konsentrasi  cascara tidak mempengaruhi stabilitas mikroemulsi selama penyimpanan.
Mikroemulsi  memiliki  kelebihan dibandingkan  dengan  emulsi,  tegangan antar  muka  pada  mikroemulsi  sangat
rendah,
sehingga menyebabkan mikroemulsi lebih stabil dalam penyimpanan  (Goodwin,  2004).  Berbeda dengan sistem emulsi, yang akan mengalami pemisahan (tidak stabil) selama  penyimpanan.  Seperti  penelitian yang  dilakukan  Sari et  al .  (2015)  semakin lama  waktu  penyimpanan  emulsi  akan terbentuk creaming yang  merupakan pemisahan antar fase yang disebabkan oleh gaya  gravitasi  dan  naiknya  tegangan permukaan antara fase yang menyebabkan terjadinya  pemisahan  antar  fase    (Caserta et  al .,  2006),  sedangkan  pada  penelitian ini, mikroemulsi yang dilakukan penyimpanan  selama  8  minggu  tidak terjadi  pemisahan  fase  yang  disebabkan oleh  gaya  gravitasi.  Hal  ini  disebabkan karena  mikroemulsi  memiliki  tegangan antarmuka  yang  sangat  rendah  sehingga ketika  dilakukan  penyimpanan  selama  8 minggu, mikroemulsi masih tetap stabil.
Total  Polifenol  Mikroemulsi  Minyak Kelapa  dan  Minyak  Kelapa  Sawit dengan Penambahan Ekstrak Cascara Total Polifenol Mikroemulsi Setelah
Sentrifugasi dan Pemanasan Stabilitas total polifenol mikroemulsi minyak  kelapa  dan  minyak  kelapa  sawit dengan  penambahan ekstrak  cascara  dapat ditentukan  dengan  melakukan  pemanasan dan  sentrifugasi  terhadap  mikroemulsi yang  terbentuk.  Metode  yang  digunakan untuk  pengukuran  total  polifenol  yaitu menggunakan  metode follin  Ciocalteu . Perubahan  nilai  total  polifenol  dapat dikatakan  stabil  apabila  diuji  ANOVA menunjukkan  hasil  yang  tidak  signifikan. Nilai  total  polifenol  disajikan  pada Gambar 3 .
Stabilitas nilai total polifenol mikroemulsi  ekstrak  cascara  terhadap sentrifugasi  menunjukkan  kestabilan  yang tinggi  yang  ditunjukkan  dengan  nilai absorbansi  tidak  berbeda  nyata  (P<0,05) dibandingkan  dengan  nilai  absorbansi mikroemulsi  ekstrak  cascara  sebelum disentrifugasi (H0).
Hal ini
y = 0,012x + 0,151 y = 0,018x + 0,280 y = 0,026x + 0,394 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 H0 2 4 6 8 A b sr o b an si Waktu penyimpanan (minggu) K 0% K 50% K 100% y = 0,009x + 0,157 y = 0,018x + 0,405 y = 0,021x + 0,578 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 H0 2 4 6 8 A b so rb an si Waktu penyimpanan (minggu) S 0% S 50%
S 100%
Jurnal Agroteknologi Vol. 12  No. 02 (2018)
mengindikasikan sentrifugasi tidak menyebabkan nilai total polifenol mengalami  penurunan.  Meskipun  terjadi penurunan  nilai  total  polifenol,  namun hasil  statistik  menunjukkan  penurunan yang tidak berbeda nyata.
Gambar  3 .  Nilai  total  polifenol  mikroemulsi minyak  kelapa  dan  minyak  kelapa sawit  dengan  variasi  penambahan ekstrak  cascara  dan  dengan  metode uji stabilitas menggunakan sentrifugasi dan pemanasan
Nilai  total  polifenol  mikroemulsi ekstrak  cascara  yang  dipanaskan  selama 5 jam pada suhu 105 o C mengalami penurunan  yang  berbeda  nyata  (P>0,05) dibandingkan mikroemulsi ekstrak cascara sebelum dipanaskan (H0). Hal ini menunjukkan  bahwa  nilai  total  polifenol mengalami penurunan ketika diberi perlakuan  suhu  tinggi.  Hal  ini  disebabkan karena,  senyawa  polifenol  rentan terhadap suhu tinggi.  Proses pemanasan merupakan faktor terbesar yang menyebabkan kerusakan antosianin (Astawan dan Kasih, 2008).  Berdasarkan  penelitian  Cisse, (2009)  pada  suhu  berkisar  70-90 o C menunjukkan laju oksidasi antosianin yang tinggi. Namun untuk perlakuan sntrifugasi menunjukkan  penurunan  nilai  yang  tidak berbeda  nyata,  yang  artinya  dengan senyawa polifenol  yang terkandung dalam
ekstrak cascara tidak mengalami kerusakan apabila diberi perlakuan sentrifugasi.
Perbedaan jenis minyak yaitu minyak  kelapa  dan  minyak  kelapa  sawit menujukkan  hasil  yang  tidak  berbeda nyata  (P<0,05).  Namun  untuk  perbedaan penambahan  jumlah  ekstrak  cascara  (0%, 50%  dan  100%)  menunjukkan  hasil pengukuran yang berbeda nyata (P>0,05).
Gambar  3 menunjukkan  bahwa semakin  besar  konsentrasi  ekstrak  cascara yang  ditambahkan,  maka  nilai  total polifenolnya  semakin  tinggi.  Hal  ini disebabkan  karena  dalam  ekstrak  cascara mengandung  senyawa  polifenol  yaitu berupa  antosianin  dan  tanin.  Seperti  yang dilaporkan dalam Mahesa (2012) menyatakan  bahwa  cascara  mengandung flavan-3ol,  asam  hidroksiamat,  flavanol, antosianidin,  katekin,  epikatekin,  rutin, tannin  dan  asam  ferulat.  Dengan  hal  ini maka  semakin  banyak  konsentrasi  ekstrak cascara yang ditambahkan maka nilai total polifenol  semakin  tinggi.  Namun  untuk variasi penggunaan minyak, tidak menunjukkan  hasil  yang  berbeda  nyata. Hal  ini  dikarenakan  di  dalam  minyak kelapa  dan  minyak  kelapa  sawit  tidak mengandung  senyawa  polifenol  sehingga tidak mempengaruhi nilai total polifenol.
Total Polifenol Mikroemulsi selama
Penyimpanan pada Suhu Ruang
Stabilitas nilai total polifenol mikroemulsi  minyak  kelapa  dan  minyak kelapa  sawit  dengan  penambahan  ekstrak cascara  selama  penyimpanan  ditentukan dengan  melihat  slope  nilai  total  polifenol selama penyimpanan 8 minggu dalam suhu ruang.  Nilai  total  polifenol  mikroemulsi ekstrak  cascara  selama  penyimpanan  8 minggu dapat disajikan pada Gambar 4 .
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 0 50 100 0 50 100 Minyak Kelapa Minyak Sawit T o ta l P o li fe n o l (m g GA E /g) Konsentrasi ekstrak cascara (%) H0 Sentrifuse Oven bba bba ddc ddc f f e f f e
Jurnal Agroteknologi Vol. 12  No. 02 (2018)
(a)
(b)
Gambar 4. Nilai slope total polifenol mikroemulsi (a).    minyak  kelapa  dan    (b).  minyak kelapa sawit variasi dengan penambahan  ekstrak  cascara  selama penyimpanan  8  minggu  dalam  suhu ruang
Hasil  ANOVA  terhadap  nilai  slope garis linear yang terbentuk dari pengukuran  nilai  total  polifenol  selama penyimpanan  menunjukkan  bahwa  variasi jenis  minyak  tidak  berpengaruh  signifikan terhadap  nilai  slope  (P<0,05).  Variasi konsentrasi berpengaruh signifikan terhadap  nilai  slope  (P>0,05).  Ekstrak cascara  mengandung  beberapa  senyawa polifenol,  yang  mudah  rusak  selama penyimpanan. Hal inilah yang menyebabkan  slope  (penurunan  nilai  total
polifenol) signifikan. Hal ini sesuai dengan pendapat Houghton (1998) bahwa antosianin  akan  teroksidasi  perlahan-lahan saat  terlarut  di  dalam  suatu  larutan campuran,  sedangkan  dalam  komposisi minyak  kelapa  dan  minyak  kelapa  sawit tidak  mengandung  senyawa  polifenol, sehingga  variasi  jenis  minyak  tidak berpengaruh signifikan terhadap penurunan nilai total polifenol.
Gambar  4 menunjukkan  nilai  total polifenol  ekstrak  cascara  mengalami menurunan yang lebih drastis
dibandingkan  dengan  nilai  total  polifenol mikroemulsi.  Hal  ini  dikarenakan  sistem mikroemulsi  efektif  untuk  melindungi bahan-bahan yang sensitif terhadap oksidasi. Antosianin sangat sensitif terhadap  oksigen  dan  cahaya  karena mudah  teroksidasi  (Houghton,  1998).  Cho et  al .  (2008)  mencoba  memasukkan  DHA dalam  mikroemulsi,  dan  menunjukkan bahwa  minyak  DHA  yang  tidak  disimpan dalam mikroemulsi menunjukkan peningkatan  oksidasi  lebih  cepat  dianding dengan minyak DHA yang dimasukkan ke dalam mikroemulsi).
Aktivitas Antioksidan Mikroemulsi Minyak  Kelapa  dan  Minyak  Kelapa Sawit  dengan  Penambahan  Ekstrak
Cascara
Aktivitas  Antioksidan  Mikroemulsi  setelah
Sentrifugasi dan Pemanasan
Stabilitas aktivitas antioksidan mikroemulsi  minyak  kelapa  dan  minyak kelapa  sawit  dengan  penambahan  ekstrak cascara dapat ditentukan dengan melakukan  pemanasan  dan  sentrifugasi terhadap  mikroemulsi.  Uji  ini  dilakukan untuk mengetahui kemampuan antioksidan dari  mikroemulsi  ekstrak  cascara.  Uji aktivitas  antioksidan  dilakukan  dengan menggunakan  metode  peredaman  radikal bebas  DPPH.  Perubahan  nilai  aktivitas antioksidan  dapat  dikatakan  stabil  apabila diuji  ANOVA  menunjukkan  hasil  yang tidak signifikan. Nilai aktivitas antioksidan disajikan pada Gambar 5 .
y = -0,219x + 1,928 y = -0,947x + 24,19 y = -0,972x + 45,59 y = -2,969x + 49,37 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 H0 2 4 6 8 T o ta l P o li fe n o l (m g GA E /g) Waktu penyimpanan (minggu) 0% 50% 100% Ekstrak Cascara y = -0,054x + 2,458 y = -0,701x + 24,49 y = -0,678x + 45,33 y = -2,969x + 49,37 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 H0 2 4 6 8 T o ta l P o li fe n o l (m g GA E /g) Waktu penyimpanan (minggu) 0% 50%
100%
Ekstrak Cascara

## .
Gambar 5 . Nilai aktivitas antioksidan mikroemulsi minyak  kelapa  dan  minyak  kelapa sawit  dengan  variasi  penambahan ekstrak cascara dan dengan metode uji stabilitas  menggunakan  sentrifugasi dan pemanasan
Hasil ANOVA terhadap nilai aktivitas  antioksidan  menunjukkan  hasil yang  berbeda  nyata  (P>0,05) pada perlakuan variasi minyak, variasi konsentrasi cascara, perlakuan sentrifugasi dan  oven.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa jenis minyak, konsentrasi ekstrak, sentrifugasi  dan  pemanasan  menyebabkan nilai  aktivitas  antioksidan  mengalami penurunan yang cukup drastis
Gambar  5 menunjukkan  bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak cascara yang  ditambahkan,  maka  nilai  aktivitas antioksidan  semakin  tinggi.  Hal  ini disebabkan  karena  dalam  ekstrak  cascara mengandung  senyawa  yang  memiliki  sifat oksidan.  Dari  beberapa  penelitian  yang telah  dilakukan,  senyawa  polifenol  pada cacscara yaitu flavan-3-ol, asam hidroksinamat, flavonol, antosianin, katekin,  tanin  dan  asam  ferulat  (Esquivel dan  Jimenez  2012).  Semakin  banyak ekstrak  cascara  yang  ditambahkan,  maka nilai  aktivitas  antioksidan  juga  semakin meningkat.
Selain penambahan konsentrasi ekstrak  cascara,  penggunaan  jenis  minyak
juga berpengaruh signifikan terhadap nilai aktivitas  antioksidan.  Mikroemulsi  yang menggunakan minyak sawit memiliki nilai aktivitas  antioksidan  yang  lebih  tinggi apabila  dibandingkan  dengan  mikroemulsi minyak  kelapa.  Hal  ini  disebabkan  karena minyak kelapa sawit mengandung komponen  minor  berupa  karatenoid  dan tokoferol (Ketaren, 2008). Tokoferol dapat mencegah proses oksidasi dengan memberikan elektron. Sebagai antioksidan, vitamin  E  berperan  pada  regulasi  sinyal seluler,  proliferasi  sel,  ekspresi  gen,  serta memicu  radikal  peroksil  lipid  dengan menyumbangkan  atom  hidrogen  pada Reactive  Oxygen Species atau  ROS (Devaraj et  al. ,  2007).  Oleh  karena  itu, dengan  penggunaan  minyak  kelapa  sawit memiliki  nilai  aktivitas  antioksidan  yang lebih  tinggi  dari  mikroemulsi  minyak kelapa.
Perlakuan oven dan sentrifugasi juga menunjukkan  hasil  yang  berbeda  nyata. Nilai  aktivitas  antioksidan  mengalami penurunan  setelah  dilakukan  sentrifugasi dan pemanasan. Hal ini disebabkan karena antosianin  mudah  rusak  oleh  pemberian suhu tinggi. Proses pemanasan merupakan faktor terbesar yang menyebabkan kerusakan antosianin (Astawan dan Kasih, 2008).  Berdasarkan  penelitian  Cisse, (2009)  pada  suhu  berkisar  70-90 o C menunjukkan  laju  degradasi  antosianin yang  tinggi.  Selain  itu,  β  karoten  sensitif terhadap  cahaya  panas  dan  oksigen.  Haris dan  Karmas  (1989)  menyatakan  bahwa senyawa karoten akan mengalami penurunan  atau  mengalami  kerusakan yang  nyata  pada  suhu  diatas  80 o C.  Hal inilah  yang  menyebabkan  nilai  aktivitas antioksidan  mengalami  penurunan  setelah dilakukan oven suhu 105 o C selama 5 jam.

## Aktivitas  Antioksidan  Mikroemulsi  selama Penyimpanan pada Suhu Ruang
Stabilitas  nilai  aktivitas  antioksidan mikroemulsi  minyak  kelapa  dan  minyak kelapa  sawit  dengan  penambahan  ekstrak cascara  selama  penyimpanan  ditentukan
0 5 10 15 20 25 30 35 0% 50% 100% 0% 50% 100% Kelapa Sawit % P en gh am b at a n Konsentrasi ekstrak cascara (%) H0 Sentrifuse Oven o n m e c a k i g f d b i j h r q p
Jurnal Agroteknologi Vol. 12  No. 02 (2018)
dengan  melihat  slope  nilai  aktivitas antioksidan selama penyimpanan 8 minggu  dalam  suhu  ruang.  Nilai  aktivitas antioksidan  mikroemulsi  ekstrak  cascaa selama penyimpanan 8 minggu dtunjukkan oleh Gambar 6 .
Nilai aktivitas antioksidan mengalami penurunan selama
penyimpanan  8  minggu  dalam  suhu  ruang ( Gambar  6 ).  Senyawa  antioksidan  yang terkandung  dalam  mikroemulsi  yaitu berasal  dari  sumber  minyak  dan  ekstrak cascara.
Dalam ekstrak cascara mengandung  senyawa  flavan-3-ol,  asam hidroksinamat, flavonol, antosianidin, katekin, rutin, tanin, asam ferulat (Esquivel  dan  Jimenez  2012).  Pada minyak kelapa sawit mengandung komponen  minor  berupa  karatenoid  dan tokoferol  (Ketaren,  2008).  Salah  satu  sifat dari  antosianin  yaitu  mudah  teroksidasi. Selama penyimpanan 8 minggu kemungkinan antosianin mengalami oksidasi,  seperti  yang  dinyatakan  dalam Houghton  (1998),  saat  terlarut  di  dalam suatu  larutan  campuran,  antosianin  akan teroksidasi  perlahan-lahan.  Sama  halnya dengan  antosianin,  beta  karoten  umumya sensitif  terhadap  cahaya,  panas,  dan oksigen (Haris dan Karmas, 1989). Selama penyimpanan  8  minggu  dimungkinkan bahwa  mikroemulsi  terkena  cahaya,  oleh karena  itu  dapat  menyebabkan  penurunan nilai aktivitas antioksidan.
Hasil  ANOVA  terhadap  nilai  slope garis linier yang terbentuk dari pengukuran nilai aktivitas antioksidan selama penyimpanan  8  minggu  menunjukkan bahwa  nilai  slope  dari  perlakuan  variasi minyak  dan  konsentrasi  cascara  berbeda nyata  (P>0,05).  Hal  ini  menunjukkan bahwa  variasi  minyak  dan  konsentrasi cascara  mempengaruhi  stabilitas  nilai aktivitas  antioksidan  mikroemulsi  minyak kelapa  dan  minyak  kelapa  sawit  dengan penambahan ekstrak cascara selama penyimpanan 8 minggu dalam suhu ruang.
(a) (b)
Gambar  6 .  Nilai  slope  aktivitas  antioksidan mikroemulsi  minyak  kelapa  (a)  dan minyak  kelapa  sawit  (b)  dengan variasi penambahan  ekstrak  cascara selama  penyimpanan  8  minggu dalam suhu ruang
Bahan  yang  mengandung  senyawa antioksidan  dalam  mikroemulsi  tersebut yaitu  ekstrak  cascara  dan  sumber  minyak. Kandungan antioksidan pada cascara yaitu adalah  flavan-3-ol,  asam  hidroksinamat, flavonol, antosianidin, katekin, epikatekin, rutin,  tanin,  asam  ferulat  (Esquivel  dan Jimenez,  2012).  Senyawa  tersebut  mudah rusak  ketika  mengalami  penyimpanan. Antosianin  mudah  mengalami  oksidasi saat  terlarut  di  dalam  suatu  larutan
y = -0,623x + 5,989 y = -0,571x + 17,21 y = -0,643x + 28,21 y = -1,906x + 31,75 0 5 10 15 20 25 30 35 H0 2 4 6 8 % P en gh am b at a n Waktu penyimpanan (minggu) 0% 50% 100% Ekstrak Cascara y = -0,616x + 6,692 y = -0,641x + 17,90 y = -0,656x + 29,50 y = -1,906x + 31,75 0 5 10 15 20 25 30 35 H0 2 4 6 8 % P en gh am b at a n Waktu penyimpanan (minggu)
0% 50% 100% Ekstrak Cascara
campuran  (Houghton,  1998).  Hal  inilah yang menyebabkan slope (penurunan nilai aktivitas  antioksidan)  cukup  drastis  atau signifikan.  Sedangkan  dalam  komposisi minyak kelapa sawit juga terdapat komponen  minor  berupa  karatenoid  dan tokoferol  (Ketaren,  2008).  Kandungan bahan tersebut  yang  berpengaruh  terhadap nilai aktivitas  antioksidan.  Karatenoid  dan tokoferol memiliki sifat mudah teroksidasi Sehingga  variasi  jenis  minyak  juga berpengaruh signifikan
terhadap
penurunan  nilai  aktivitas  antioksidan.  β karoten  umumya  sensitif  terhadap  cahaya, panas,  dan  oksigen  (Haris  dan  Karmas,
1989).
Gambar 6 menunjukkan nilai aktivitas  antioksidan ekstrak  cascara mengalami  menurunan  yang  lebih  drastis dibandingkan dengan nilai aktivitas antioksidan mikroemulsi. Hal ini dikarenakan  sistem  mikroemulsi  efektif untuk  melindungi  bahan-bahan yang sensitif  terhadap  oksidasi.  Seperti  yang diketahui antosianin sangat sensitif terhadap  oksigen  dan  cahaya  karena mudah  teroksidasi  (Houghton,  1998).  Cho et  al .  (2008)  mencoba  memasukkan  DHA dalam  mikroemulsi,  dan  menunjukkan bahwa  minyak  DHA  yang  tergabung dalam mikroemulsi menunjukkan stabilitas oksidasi yang lebih tinggi daripada minyak DHA  bebas  yang  tidak  disimpan  dalam mikroemulsi.

## KESIMPULAN
Variasi jenis jenis minyak berpengaruh  signifikan  terhadap  stabilitas mikroemulsi.  Penggunaan  minyak  kelapa sawit  menghasilkan  nilai  absorbansi  yang lebih  tinggi  dibandingkan  minyak  kelapa. Variasi konsentrasi ekstrak cascara berpengaruh  signifikan  terhadap  stabilitas. Nilai  absrobansi  mikroemulsi  semakin meningkat  seiring  dengan  penambahan ekstrak cascara.
Variasi  konsentrasi ekstrak cascara berpengaruh signifikan terhadap nilai total polifenol dan aktivitas antioksidan.
Semakin banyak konsentrasi yang ditambahkan  maka  dapat  meningkatkan nilai total polifenol dan aktivitas antioksidan.

## DAFTAR PUSTAKA
Akroman,  R.  2015.  “Formulasi    Mikroemulsi Minyak  Kelapa  Sawit    dalam    Air Menggunakan    Kombinasi  Surfaktan Tween    80    dengan  GMS  atau Lesitin”.  Skripsi.  Universitas  Jember, Jember.
Ariviani,  S.  2010.  Total  antosianin  ekstrak buah  salam  dan  korelasinya  dengan kapasitas  anti  peroksidasi  pada  sistem linoelat. Jurnal  Agrointek ,  4  (2):  121- 127.
Amar,  I.,  Aserin,    A.  and  Garti,  N.  2002. Solubilization  patterns  of  lutein  and lutein  esters  in  food  grade  non  ionik microemulsions. J. Agric. Food Chem ., 51: 4775-4781.
Silalahi, J., dan S. Nurbaya. 2011. Komposisi, Distribusi  dan  Sifat  Aterogenik  Asam Lemak  dalam  Minyak  Kelapa  dan Kelapa Sawit. J. Indo. Med. Assoc , 61 (11): 454-456.
Cho, Y.H., Kim, S., Bae, E.K., Mok, C.K. and Park,  J.  2008.  Formulation  of  a cosurfactant-free  O/W  microemulsion using  nonionic  surfactant  mixtures. J. Food Sci ., 73 (3): 115-121.
Cisse,  M.,  Vaillant,  F.,  Acosta,  O.,  Mayer, C.D.,  dan  Dornier,  M.  2009.  Thermal degradation  kinetics  of  anthocyanins from   blood    orange,     blackberry, and  roselle  using  the  arrhenius, Eyring,  and  Ball  Models. J.  Agric. Food Chem , 57: 6285-6291.
Esquivel,  P.,  and  Victor  M.  Jimenez. 2012. Functional      properties  of    coffee  and coffee    by      producetst. Food Research        International ,  46:  488-
495.
Flanagan, J. and Singh, H. 2006. Microemulsions  :  a  Potential  delivery system  for  bioactives  in  food. Cric. Rev.  in  Food  Sci.  and  Nut .,  46:  221- 237.
Jurnal Agroteknologi Vol. 12  No. 02 (2018)
Garti  N,  Yaghmur  A,  Leser  ME,  Clement  V,
Watzke  HJ.  2001.  Improved  oil solubilizationin  oil/water  food  grade microemulsions  in  the  presence  of polyols  and  ethanol. J  Agric.  Food Chem 51: 252-62.
Houghton,  P.J.  dan  Raman,  A.  1998.
Laboratory Handbook for The Fractionation  of  Natural  Extracts .
Thomson Science, London.
Mahesa,  M.  F.  2012.  “Esterifikasi  Senyawa Polifenol  dari  Ekstrak  Kulit  Biji  Kopi dengan Asam p-Hidroksibenzoat dengan  Menggunakan  Katalis  SiO 2 – H 2 SO 4 ”.  Tesis.  Fakultas  MIPA,
Universitas Indonesia.
Marcelinda,  A.,  A.  Ridhay,  Prismawiyanti. 2016.  Aktivitas  antioksidan  ekstrak limbah  kulit  ari  biji  kopi  ( Coffea sp.) berdasarkan  tingkat  kepolaran  pelarut. Jurnal  of  Natural  Science ,  5  (1):  21- 30.
Salager,  J.L.,  Anton,  R.E.,  Sabatini,  D.A. , Harwell,  J.H.,    Acosta,  E.J.,  and
Tolosa, L.I. 2005.
Enhancing solubilization  in  microemulsions  - state  of  the  art  and  current  trends. Journal of Surfactants and Detergents , 8 (1): 3-21.
Silalahi, J., dan S. Nurbaya. 2011. Komposisi, distribusi  dan  sifat  aterogenik  asam lemak  dalam  minyak  kelapa  dan kelapa sawit. J.  Indo. Med. Assoc. , 61 (11): 454-456.
Slinkard,  K.  and  V.  L.  Singleton.  1977.  Total phenol  analysis:  Automation  and comparison  with  manual  methods. American  Journal  of  Enology  and Viticulture , 28: 49-55.
Spernath,  A.,  Yaghmur,  A.,    Aserin,    A., Hoffman,  R.E.  and  Garti,  N.  2002. Food-grade  microemulsions  based  on nonionic emulsifiers: Media to enhance  lycopen  solubilization. J.
Agric. Food Chem ., 50: 6917-6922.
Spernath,  A.,  Yaghmur,  A.,    Aserin,    A., Hoffman,  R.E.  and  Garti,  N.  2003. Self-diffusion nuclear magnetic resonance,  microstructure  transitions, and solubilization capacity pf phytosterol  and  cholesterol  in  Winsor IV  food-grade  microemulsions. J. Agric. Food Chem ., 51: 2359-2364.
Suhendra, L., Raharjo, S., Hastuti, P., Hidayat, C. 2014. Stabilitas mikroemulsi fucoxanthin  dan  efektifitasnya  dalam menghambat  foto  oksidasi  vitamin  c pada  model  minuman. Agritech ,  34 (2): 138-145.
Yuwanti,  S.,  Raharjo,  S.,  Hastuti,  P  dan Supriyadi. 2012.  Mikroemulsi minyak dalam  air  (o/w)  sebagai  pembawa  - tokoferol  untuk  menghambat  sunlight flavor  pada  susu full  cream akibat fotooksidasi. Agritech ,  32  (2):  179- 185.