## Original Research Paper
Pendampingan  Pengolahan  Pare  Bagi  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Ngolang yang Terdampak Pembangunan KEK Mandalika
Yuli Rahmawati 1* , Siska Ita Selvia 1* , Nur Shapna Dwiyanti 1 , Mukminah 1 , Nur Asri Shakila 1
1 Program Studi Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i1.4556
Sitasi: Rahmawati, Y., Selvia, S. I., Dwiyanti, N. S., Mukminah., & Shakila, N. A. (2023). Pendampingan Pengolahan Pare  Bagi  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Ngolang  yang  Terdampak  Pembangunan  KEK  Mandalika. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(2)

## Article history
Received: 30 Maret 2023
Revised: 25 Juni 2023 Accepted: 30 Juni 2023
*Corresponding Author: Siska Ita Selvia; Yuli Rahmawati Program Studi Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian, universitas Mataram, Indonesia; Email: siskaitaselvia@unram.ac.id ; yr9752550@gmail.com
Abstract: The  purpose  of  this  community  service  activity  is  to  introduce and open up the knowledge of the Ngolang Women Farmer Group (KWT) community  about  the  great  potential  and  opportunities  of  the  region, increase  local  food  processing  capabilities  and  increase  institutional capacity.  This  activity  was  carried  out  in  Ngolang  Sub-Village,  Kuta Village,  Pujut  District,  Central  Lombok  Regency,  involving  20  Ngolang KWT members. The method used in this community service is lectures and training in the form of direct practice of food processing. The raw material that  is  processed  is  bitter  melon,  as  well  as  an  effort  to  integrate  bitter melon  cultivation,  which  is  also  being  cultivated  in  the  surrounding villages. As a result of this community service activity, the community can have information disclosure about the potential of the area where they live as a buffer zone for the KEK Mandalika, which has excellent potential  for UMKM  development.  Community  enthusiasm  can  be  seen  from  the  high participation and confidence in these service activities.
Keywords: Food Processing; pare; Ngolang; KEK Mandalika

## Pendahuluan
Pembangunan  Sirkuit  Mandalika  beserta Kawasan  Ekonomi  Khusus  (KEK)  Mandalika seperti  dua  mata  pisau  yang  memiliki  dua  sisi dampak, yakni dampak positif dan dampak negatif. Dampak  positif  pembangunan  KEK  Mandalika  ini tentunya  sebagai  penggerak  pembangunan  baik infrastruktur  maupun  fasilitas-fasilitas  penunjang lainnya.  Tentunya  akan  ada  peningkatan  dan peremajaan lingkungan dari kegiatan pembangunan KEK  Mandalika.  Menurut  (Sushanti, et  al .,  2021) KEK  Mandalika  berfungsi  sebagai  penggerak pertumbuhan  ekonomi  dan  juga  dapat  menarik investor untuk perkembangan wilayah di sekitarnya.  Menurut  data  dari  (BPS  NTB,  2021), KEK Mandalika ini telah berkontribusi walau tidak signifikan terhadap meningkatnya Indeks
Pembangunan  Manusia  (IPM)  Provinsi  Nusa Tenggara  Barat,  yakni  0,40%  selama  kurun  waktu 2020-2021. Namun,  di  sisi  lain  banyak  masyarakat yang  awalnya  berprofesi  sebagai  petani  yang  biasa bekerja di sawah, kebun dan ladang jadi kehilangan lapangan  pekerjaan.  Ketidaksiapan  masyarakat lokal  terhadap  perkembangan  pembangunan  yang begitu  cepat  sering  membuat  mereka  menjadi kaum-kaum marginal di daerahnya sendiri
Pada  Tahun  2012,  Kabupaten  Lombok Tengah memiliki prosentase kemiskinan yang lebih tinggi dibandingkan dengan target penurunan angka kemiskinan  pada  Rencana  Pembangunan  Jangka Menengah  Nasional  (RPJMN),  yakni  8-10%, sedangkan  di  Lombok  Tengah  mencapai  16,71%. Permasalahan  lain  di  Lombok  Tengah  adalah rendahnya  pelayanan  infrastruktur,  fasilitas  umum hingga  kualitas  Sumber  Daya  Manusia  (SDM) (Sa’ad, et  al .,  2015).  Namun,  kondisi  saat  ini,
infrastruktur  sudah  meningkat,  fasilitas-fasilitas pelayanan  umum  juga  jauh  sudah  berkembang. Selain  itu  banyak  peluang  yang  dapat  diambil  oleh masyarakat lokal dengan menciptakan bisnis-bisnis baru  untuk  meningkatkan  penghasilan.  Kegiatan- Kegiatan  yang  dilaksanakan  di  Mandalika  atau kegiatan  lain  di  KEK  Mandalika  dapat  menjadi peluang  emas  khususnya  UMKM  lokal  untuk membuka  stand-stand  makanan  dan  minuman (Frederick, et al ., 2022).
Dari  berbagai  bentuk  pembangunan  dan kemajuan  di  kawasan  penyangga  KEK  Mandalika, salah  satu  yang  menjadi  fokus  perhatian  adalah pada  SDM  yang  masih  belum  siap  dan  masih lamban dalam berkembang, tidak secepat perkembangan  pembangunannya.  Menurut  (Selvia, et  al .,  2023)  banyak  kelompok  masyarakat khususnya  kelompok  wanita  yang  tidak  memiliki lapangan pekerjaan, padahal banyak sekali peluang pengembangan kemampuan SDM untuk menghasilkan  pendapatan  jauh  lebih  besar  lagi. Masyarakat  yang  tinggal  di  kawasan  penyangga KEK  Mandalika  seperti  KWT  Ngolang  memiliki peluang  besar  untuk  memberdayakan  dirinya  agar memiliki kemampuan lebih sehingga dapat bersaing dan  bertahan  hidup  ditengah  perkembangan  KEK Mandalika.  Menurut  (Sukoco,  2019)  Penguatan kelembagaan  pun  diperlukan  untuk  membantu masyarakat  melakukan  manajemen  terhadap  tim, karena  lemahnya  kapasitas  kelembagaan  sering menjadi  isu  dan  permasalahan  pengembangan wilayah. Tujuan dari kegiatan pengabdian masyarakat  ini  adalah  untuk  mengenalkan  dan membuka  pengetahuan  masyarakat  KWT  lokal akan  potensi  dan  peluang  besar  wilayahnya, meningkatkan  kemampuan  pengolahan  pangan lokal dan meningkatkan kapasitas kelembagaan.

## Metode
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  terdiri dari  tiga  tahapan,  yakni  tahap  persiapan,  tahap pelaksanaan  dan  tahap  evaluasi.  Pada  tahap persiapan,  tim  pengabdi  melakukan  kegiatan awalan  seperti  melakukan  diskusi  dengan  KWT Ngolang terkait dengan kesiapan untuk melaksanakan  kegiatan  pengolahan,  tim  pengabdi menyiapkan  alat  dan  bahan  yang  digunakan, menyiapkan materi pelatihan berupa bahan paparan,  modul  pelatihan,  banner  kegiatan  serta mempersiapkan  desain  produk  dan  kemasan.  Pada
tahap  pelaksanaan,  tim  pengabdi  menggunakan metode  pelatihan  dan  demonstrasi.  Pelatihan dimulai  dari  memaparkan  materi  dengan  metode ceramah  menggunakan  layer  proyektor,  sehingga masyarakat dapat mengetahui bagaimana memanfaatkan tanaman pare yang sedang dibudidayakan juga di kawasan penyangga Mandila,  bagaimana  cara  memperlakukan  tanaman pare,  cara-cara  memperoleh  bahan  baku  pare,  cara pengolahan  pare,  tips  dalam  mengolah  pare, bagaimana mengemas produk agar menarik sampai dengan labeling dan promosi.
Pada  tahap  pelaksanaan  juga  dilakukan metode demonstrasi, dimana tim pengabdi memperagakan tahap-tahap mengolah pare menjadi keripik  yang  diikuti  juga  oleh  KWT  Ngolang. Dalam  pelaksanaannya,  tim  pengabdi  membagi kelompok  menjadi  2  kelompok  agar  dapat  fokus terhadap  proses  pengolahan.  Tahap  terakhir  adalah evaluasi. Evaluasi dilakukan secara bertahap, yakni saat  setelah  pelatihan  dan  pemantauan  bertahap melalui  uji  produksi  dan  pertemuan-pertemuan setelahnya.  Evaluasi  dilakukan  sederhana  dengan mencatat  kekurangan-kekurangan  yang  terjadi  saat KWT Ngolang melakukan pengolahan, menyampaikan  evaluasi  pada  diskusi  akhit, kemudian  KWT  Ngolang  diminta  memberikan timbal  balik  sehingga  diskusi  berlangsung  secara dua  arah  dan  dapat  lebih  dipahami  oleh  KWT Ngolang.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan pengabdian kepada KWT Ngolang berupa pelatihan pengolahan pare menjadi bahan  makanan  (keripik)  dilaksanakan  pada Tanggal  14  November  2022.  Kegiatan  ini  diikuti oleh  tim  pengabdi  dari  mahasiswa-mahasiswa  dan dosen  Program  Studi  Ilmu  Tanah,  Fakultas Pertanian,  Universitas  Mataram.  Peserta  pelatihan sebanyak  20  orang  yang  merupakan  seluruh anggota dari KWT Ngolang yang merupakan warga terdampak pembangunan Sirkuit Mandalika. Kegiatan ini merupakan bentuk kerjasama Program Studi  Ilmu  Tanah,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Mataram  dengan  Indonesia  Tourism  Development Corporation  (ITDC).  Tahap  persiapan  yang dilakukan tim pengabdi adalah dengan melakukan 2 kali pertemuan untuk pembagian peran antara pihak Unram  dengan  masyarakat  lokal  Ngolang  dan ITDC.  Pada  pembahasan  awal  terlihat  masyarakat
e-ISSN: 2655-5263
lokal  khususnya  KWT  Ngolang  sangat  antusias. Tidak sulit bagi tim pengabdi melakukan sosialisasi awal  karena  mereka  sangat  aktif  dan  memiliki semangat  tinggi.  Tahapan  persiapan  lainnya  yang dilakukan  oleh  tim  pengabdi  adalah  membuat modul  pelatihan  pada  Gambar  1.,  yang  berisi  alat, bahan,  tahapan  pengolahan,  pengemasan  hingga promosi. Selain itu, tim pengabdi juga membuatkan usulan desain produk yang sudah disepakati dengan KWT  Ngolang  terkait  brand  dan  pemilihan desainnya.  Harapan  kedepannya,  mereka  dapat membuat  logo  atau  desain  sendiri  untuk  produk- produk  lainnya  apabila  pengolahan  pangan  oleh KWT  Ngolang  tersebut  sudah  berkembang.  KWT Ngolang  yang  berusia  sekolah  dan  berusia produktif  menjadi  modal  yang  besar  untuk peningkatan  kemampuan  untuk  pengembangan SDM di Dusun Ngolang tersebut.

## Gambar  1 Modul dan Desain Produk Keripik Pare
Pada  tahap  pelatihan  awal,  tim  pengabdi mengumpulkan  ibu-ibu  dari  KWT  Ngolang  di musholla  kampung  sebagai  satu-satunya  tempat yang dapat digunakan untuk pertemuan.
Masyarakat  diberikan  pengetahuan  terkait  tanaman pare,  dimana  merupakan  salah  satu  tanaman  yang sedang  dikembangkan  di  desa  tetangga  (Desa Sukadana)  melalui  program  pendanaan Matching Fund dengan  pelaksana  dari  Fakultas  Pertanian, Universitas Mataram. Masyarakat diberikan pemahaman  tentang  “Integrated  Farming”,  dimana dapat  memanfaatkan  hasil  produksi  dari  budidaya pare  untuk  diolah  menjadi  bahan  pangan  yang memiliki  nilai  manfaat  lebih,  khususnya  untuk meningkatkan  pendapatan  masyarakat  lokal.  Selain itu,  masyarakat  juga  diberikan  materi  terkait bagaimana mengolah pare menjadi cemilan dengan teknik  menurunkan  rasa  pahit  yang  terkandung dalam  sayuran  pare.  Tidak  hanya  penjelasan  pada sisi  pengolahan  saja,  masyarakat  juga  diberikan cara  perhitungan  modal,  biaya  produksi  dan cash flow dalam berbisnis. Teknik promosi pun diajarkan
dengan menjalin beberapa kerjasama, baik akademisi, pemerintah daerah, swasta dan BUMDes.  Penguatan  kelembagaan  juga  diajarkan agar  KWT  Ngolang  memiliki  tingkat  solidaritas yang  tinggi  dan  bagaimana  melakukan  manajemen kelompok berwirausaha.
Partisipasi  masyarakat  KWT  Ngolang sangat tinggi, terlihat dari keaktifan masing-masing individu dalam memberikan umpan balik, pertanyaan  maupun  menanggapi  berbagai  materi yang  diterima.  Keaktifan  ini  menjadi  salah  satu modal  untuk  pengembangan  SDM  lokal  dari  yang semula  pengangguran  menjadi  berdaya  memiliki kemampuan  lebih  khususnya  pengolahan  pangan. Pada  Gambar  2.  Dapat  terlihat  antusiasme masyarakat  dalam  kegiatan  pelatihan.  Terdapat  2 kelompok yang mempraktekkan langsung bagaimana memotong pare yang benar, mengurangi rasa  pahit  pada  pare  sampai  proses  penggorengan pare tersebut. Tahapan-Tahapan yang diajarkan dan didemonstrasikan  oleh  tim  pengabdi  langsung diterapkan oleh KWT Ngolang.

## Gambar  2 Pelatihan Pengolahan Keripik Pare
Pada  proses  praktek  pengolahan  pare menjadi  keripik,  tim  pengabdi  juga  melakukan monitoring dan mencatat kekurangan serta kesalahan  yang  dilakukan  pada  setiap  tahapan. Catatan-Catatan  ini  akan  menjadi  bahan  evaluasi setelah melakukan praktek tersebut. Setelah produk jadi,  masyarakat  diajarkan  cara  mengemas  dan diberikan  informasi  terkait  kemasan-kemasan  apa saja  yang  cocok  untuk  keripik  pare.  Hasil  dari proses  pengolahan  keripik  pare  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Gambar  3 Packaging Produk Keripik Pare Ngolang
Masih banyak kekurangan pada pelaksanaan  praktek  pengolahan  keripik  pare  oleh KWT  Ngolang.  Namun  hal  tersebut  menjadi permakluman  karena  merupakan  kegiatan  pertama yang  belum  pernah  mereka  lakukan  sebelumnya. Adapun  beberapa  catatan  yang  menjadi  bahan evaluasi  antara  lain:  1)  Masyarakat  masih  sulit menjaga  kebersihan,  dimana  kulit  pare  masih berceceran  dan  sering  lupa  untuk  mengenakan sarung  tangan  saat  mengolah  pare;  2)  Terdapat beberapa orang yang tidak memperhatikan instruksi secara  detail  dan  cenderung  tidak  berhati-hati sehingga  mengakibatkan  terbuangnya  beberapa bahan  baku;  3)  masyarakat  belum  terbiasa  untuk melakukan  pengemasan  dan  promosi  dengan mengikuti perkembangan digitalisasi karena keterbatasan  kemampuan  atau  literasi  digital. Semua  catatan  tersebut  disampaikan  saat  tahap evaluasi, dimana semua masyarakat berkumpul lagi dan mencoba mereview tahapan demi tahapan yang telah dilakukan. Sebelum tim pengabdi mengevaluasi,  masyarakat  diminta  untuk  saling mengkritik kelompok lain dalam proses pengolahan pangan  tersebut.  Hal  ini  dimaksudkan  agar  mereka dapat mengevaluasi kekurangannya sendiri, sehingga  akan  dapat  aktif  untuk  mencari  solusi. Proses  evaluiasi  seperti  ini  akan  lebih  efektif  dan menjadi  modal  bagi  KWT  Ngolang  untuk manajemen  bisnis  mereka  nantinya.  Masyarakat pun  diminta  mencatat  kekurangannya  dan  tim pengabdi memberikan solusi-solusi dan mengutarakan tahapan-tahapan yang  sempat  keliru. Tidak  berhenti  disitu  saja,  masyarakat  diminta melakukan  uji  produksi  sendiri  pada  1  minggu setelah  kegiatan  1  selesai  tanpa  bantuan  dari  tim pengabdi. Tim pengabdi hanya melakukan monitoring  dan  evaluasi  pada  tahap  tersebut. Ternyata, pada tahap uji produksi terjadi peningkatan pengetahuan yang terlihat dari inisiatif untuk  mengumpulkan  sampah  kulit  pare  agar  tidak tercecer,  memakai  sarung  tangan  dengan  disiplin dan  melakukan  tahapan-tahapan  dengan  benar.  Hal ini  membuktikan  bahwa  apa  yang  diajarkan  dan dilatih oleh tim pengabdi didengarkan dan berusaha untuk dilakukan secara optimal.

## Kesimpulan
Tujuan  kegiatan  berupa  meningkatkan kemampuan  KWT  Ngolang  dalam  pengolahan pangan  sudah  berhasil,  dimana  masyarakat  yang
awalnya  pengangguran,  tidak  memiliki  aktifitas selain ibu rumah tangga, tidak memiliki kemampuan mengolah makanan, tidak ada pandangan  untuk  menjadikan  berbagai  macam potensi  wilayah  sebagai  peluang  bisnis,  saat  ini sudah  memiliki  pengetahuan  terkait  membangun suatu kelembagaan, bagaimana menguatkan kelembagaan,  memiliki  kemampuan  mengolah pangan  dan  memiliki  jiwa  optimis  dengan pandangan  bahwa  masyarakat  lokal  tidak  hanya sebagai  penonton  saja.  Melainkan  dapat  berperan menjadi penggerak perekonomian lokal. Masyarakat  yang  awalnya  tidak  mempunyai  cita- cita,  saat  ini  wawasannya  terbuka  bahwa  mereka berada  di  lokasi  yang  sangat  potensial,  yakni  KEK Mandalika,  dimana  apabila  dapat  memaksimalkan potensi  yang  ada  dapat  meningkatkan  nilai  tambah penghasilan. Melek terhadap informasi, perkembangan  dan  juga  potensi  wilayahnya  akan menjadi  tahapan  awal  dalam  mengikuti  kegiatan pengabdian  masyarakat  yang  akan  banyak  mereka terima.  Dampak  dari  kegiatan  pengabdian  ini, masyarakat  KWT  Ngolang  sudah  dikenal  oleh Pemerintah  Desa,  memiliki  kerjasama  dengan BUMDes  dan  menjadi  target-target  pemberdayaan masyarakat dari berbagai pendanaan CSR swasta.

## Daftar Pustaka
Kementerian  Pembangunan  Daerah  Tertinggal. 2010.  Penetapan  Daerah  Tertinggal  dalam RPJMN 2010-2014. Jakarta : KPDT Badan  Perencanaan  dan  Pembangunan  Daerah Kabupaten  Lombok  Tengah.  2011.  Rencana Pembangunan  Jangka  Menengah  Daerah Kabupaten  Lombok  Tengah  Tahun  2011- 2015. Praya : Pemkab Lombok Tengah Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Nusa  Tenggara Barat.  (2021,  December  1).  NTB,  2021: Indeks  Pembangunan  Manusia  Naik  0,59 Persen.  BPS  NTB.  Retrieved  January  14,
2022, from https://ntb.bps.go.id/pressrelease/2021/12/01/ 790/ntb--2021--indeks- pembangunan-
manusia-naik-0-59- persen.html
Frederick  et  al.,  (2022).  Pengaruh  Pembangunan Sirkuit  Mandalika  Terhadap  Perekonomian Lombok. JGSI
Sa’ad, Baiq Septi Maulidina & Santoso, Eko Budi.
(2015).  Tipologi  Kecamatan  Tertinggal  di Kabupaten  Lombok  Tengah.  Jurnal  Teknik
ITS, Vol.4, No.2. http://ejurnal.its.ac.id/index.php/teknik/articl e/viewFile/10911/2447 Selvia, Siska Ita., Iiemaniah, Zuhdiyah Matiienatul.,  Susilowati,  Lolita  Endang. (2023).  Peningkatan  pendapatan  Masyarakat Melalui  Pendampingan  Pengolahan  Pangan kepada  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT) Ngolang sebagai Salah Satu Desa Penyangga
KEK Mandalika
yang
Terdampak Pembangunan  Sirkuit  Mandalika. Jurnal
Abdimas Sangkibara
Sukoco,  J.  B.  (2019).  Kapasitas  Kelembagaan Dalam  Pembinaan  Usaha  Mikro  Kecil  dan
Menengah Di Kota Surakarta. Jurnal
Administrasi Bisnis, 15-22.
Sushanti, I. R., Pertiwi, D. M., & Fitri, I. S. (2021). Konsep  Pengembangan  Kawasan  Ekonomi Khusus  (KEK)  Mandalika  dan  Kawasan Sekitarnya  Berdasarkan  Identitas  Lokal
Masyarakat  Sasak.  Planoearth  (pp.  101-
112).  Mataram:  Perencanaan  Wilayah  dan
Kota Universitas Muhammadiyah
Mataram.