## STRATEGI PENINGKATAN KuALITAS uNTuK PASAR INTERNASIONAL MELALuI PENERAPAN MANAJEMEN KuALITAS TOTAL: PEMBELAJARAN DARI PRODuK EDAMAME BEKu
Dyah Kusuma Wardani *)1 , Marimin **) , dan Kasutjianingati ***)
*) Program Pascasarjana Manajemen dan Bisnis, Institut Pertanian Bogor Jl. Raya Pajajaran, Bogor 16151
**) Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Jl. Kamper, Wing 4 Level 5 Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680
***) Jurusan Produksi Pertanian, Politeknik Negeri Jember Jl. Mastrip PO BOX 164 Jember 68101

## ABSTRACT
The  objectives  of  this  research  were  to  analyze  the  application  of  the  quality  standard  of  the  frozen edamame products, to identify key attributes expected by the export markets in increasing the quality of frozen edamame, to formulate the appropriate strategy in improving the quality of frozen edamame products, and to determine the priority strategies that can be applied in the improvement of the quality of frozen edamame products. The method used was the case study, and the analysis tools i.e. QFD (Quality Function Deployment), Pareto, SWOT (Strenght, Weakness, Opportunity) dan AHP (Analytical Hierarchy Process) were also used. Based on the data processing results of QFD, the attribute of no pests and diseases is the highest expectation from customers, and sorting is the most crucial point in generating quality of edamame requested by the customers. The Pareto analysis result showed that the main problem in increasing the quality of the products is the processing time. SWOT analysis produced four alternative strategies  that  is  optimizing  the  use  of  technology  to  ensure  the  quality  of  edamame,  assessing  and monitoring the SOP quality control, optimizing cooperation research and development with universities or government research institutes to produce seeds, and applying efficiency and effectiveness in production. Analysis of AHP strategic priorities resulted in recommendations for the company that optimization of the use of technology to ensure the quality of edamame must carried out. Therefore, the quality of raw materials which cannot be processed directly will not be reduced due to the longer period of waiting.
Keyword: QFD, Pareto, SWOT, AHP, PT Mitra Tani 27 Jember

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan standar kualitas produk edamame beku, mengidentifikasi atribut kunci yang diharapkan pasar ekspor dalam peningkatan kualitas edamame beku, merumuskan strategi yang tepat dalam peningkatan kualitas produk edamame beku, dan menentukan prioritas strategi yang  dapat  diterapkan  dalam  peningkatan  kualitas  produk  edamame  beku.  Metode  yang  digunakan adalah studi kasus. Alat analisis dalam penelitian ini, yaitu QFD (Quality Function Deployment), Pareto, SWOT, dan AHP (Analytical Hierarchy Process). Hasil pengolahan data QFD yaitu tidak ada hama dan penyakit yang merupakan harapan tertinggi dari pelanggan. Sortasi merupakan titik paling krusial dalam menghasilkan  kualitas  edamame  yang  diminta  pelanggan.  Hasil  analisis  pareto  menunjukkan  bahwa permasalahan utama adalah waktu pengolahan dengan nilai 20,7%. Artinya, proses pengolahan yang belum  mampu  ditangani  secara  optimal  karena  menumpuknya  komoditas  edamame  pada  saat  musim panen  raya.  Analisis  SWOT  menghasilkan  empat  alternatif  strategi,  yaitu  optimalisasi  penggunaan teknologi  untuk  menjaga  kualitas  edamame,  evaluasi  dan  monitoring  standart  operating  prosedure pengendalian  kualitas,  optimalisasi  kerja  sama  research  and  development  dengan    perguruan  tinggi atau lembaga penelitian pemerintah untuk menghasilkan benih unggul, efisiensi dan efektifitas kegiatan produksi.  Analisis  AHP  menghasilkan  prioritas  strategi  yang  direkomendasikan  ke  perusahaan  yaitu penerapan optimalisasi optimalisasi penggunaan teknologi untuk menjaga kualitas edamame. Hal ini bertujuan agar penerimaan bahan baku yang belum dapat diproses langsung tidak sampai menurunkan kualitas produk akibat waktu tunggu pengolahan yang terlalu lama
Kata kunci: QFD, pareto, SWOT, AHP, PT Mitra Tani 27 Jember
1 Alamat Korespondensi: Email: dyahwardani.07@gmail.com

## PENDAHuLuAN
Sektor  pertanian  khususnya  produk  hortikultura merupakan  salah  satu  sektor  yang  terus    dipacu  agar mampu  bersaing  di  pasar  internasional.  Produk hortikultura  yang  banyak  diminati  konsumen mancanegara    adalah      kedelai    edamame,    yang merupakan  produk  khas  yang  ada  di  Jember.  PT Mitra Tani 27 Jember (PT MT 27 Jember) merupakan perusahaan  yang  dipercaya    untuk  mengekspor edamame  ke  Jepang.  Persyaratan  yang  diminta  agar dapat  menembus  pasar  Jepang  yaitu  produk  yang dihasilkan  harus  memenuhi  standar  sanitasi  dan higienis sesuai hazard analytical critical control point (HACCP) sebagai pijakan standar keamanan pangan.
Afrianto (2008) menyatakan pendekatan penting dalam pengawasan mutu  sesuai HACCP, yaitu food safety/ keamanan  pangan, wholesomeness /kebersihan  dan economic fraud /pemalsuan. BPPI (2010) menjelaskan syarat mutu umum kedelai berdasarkan SNI 01-3922- 1995  adalah  bebas  hama  penyakit;  bebas  bau  busuk, bau asam, bau apek, dan bau asing lainnya; bebas dari bahan  kimia  seperti  insektisida  dan  fungisida;  dan memiliki suhu normal.
Ekspor  edamame  beku  tahun  2004–2013  terjadi fluktuasi. Terjadi peningkatan pada tahun 2004–2006, yaitu  2,404  ton;  2,936  ton  dan  3,117  ton.  Penurunan penjualan  terjadi  pada  tahun  2007  pada  angka  2,985 ton. Penjualan kembali naik pada tahun 2008 ke angka 3,566  ton  dan  menurun  kembali  pada  tahun  2009 ke  angka  2,750  ton.  Penurunan  nilai  ekspor  karena munculnya isu residu pestisida sehingga pihak Jepang mengembalikan komoditas edamame ke pihak PT MT 27 Jember. Peningkatan pesanan terjadi kembali pada tahun 2010 dan 2011, yaitu 3,225 ton dan 3,977 ton. Penurunan pesanan terjadi pada tahun 2012 ke angka 2,896  ton  yang  kemudian    tahun  2013  mengalami peningkatan  ke  angka  3,577  ton  (PT  MT  27  Jember, 2013). Ekspor produk edamame beku yang belum stabil menyebabkan produk edamame yang dihasilkan belum seluruhnya mampu memenuhi permintaan konsumen.
Research  gap pada  penelitian  Marimin  dan Muspitawati  (2002)  menjelaskan  tiga  atribut  utama yang  diharapkan  konsumen  dalam  produk  sayuran segar  adalah  kesegaran,  kebersihan,  dan  keamanan pangan. Pernyataan ini didukung dengan Marimin dan Abidin  (2001)  menjelaskan  kriteria  sayuran  bermutu
dapat  dilihat  dari  kesegaran,  kebersihan,  bentuk,  dan ukuran.  Nurlaili  (2013)  menjelaskan  tujuh  atribut yang menjadi prioritas dalam memilih sayuran, yaitu kesegaran,  kebersihan,  warna,  bentuk  yang  sesuai standar, ukuran yang seragam, daya tahan dan jaminan keamanan pangan. Pernyataan lain menjelaskan syarat yang  diharapkan  konsumen  tentang  pangan  dapat sangat beragam dan bervariasi. Konsumen akan puas apabila  atribut  produk  makanan  dan  interaksi  dapat dipenuhi selama proses pengolahan (Costa et al. 2001). Nainggolan  (2007)  juga  menjelaskan  faktor  dominan yang  memengaruhi  mutu  produk  hortikultura  adalah benih,  air  irigasi,  gudang  penyimpanan  pascapanen, metode  panen,  kendaraan  angkut,  dan  gudang penyimpanan distribusi.
Risenasari,  Daryanto  (2011)  menjelaskan  penilaian pelanggan    dari      setiap    persyaratan    untuk mempertahankan  produk  agar  tidak  berubah, memperbaiki produk atau agar produk lebih baik dari pada pesaingnya. Nuryani et al. (2007) menjelaskan kontinuitas  mutu  produk  sangat  penting  untuk kepercayaan  luar  negeri  terhadap  mutu  produk.  Hal ini  berkaitan erat antara kepuasan konsumen dengan mutu  produk  yang  memiliki  dampak  positif  pada kelangsungan bisnis yang dimiliki.
Dengan  pentingnya  strategi  peningkatan  kualitas produk  edamame  beku  untuk  pasar  internasional melalui penerapan manajemen kualitas total. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan standar kualitas produk edamame beku, mengidentifikasi atribut kunci yang  diharapkan  pasar  ekspor  dalam  peningkatan kualitas edamame beku, merumuskan strategi yang tepat dalam peningkatan kualitas produk edamame beku dan menentukan  prioritas  strategi  yang  dapat  diterapkan dalam peningkatan kualitas produk edamame beku.

## METODE PENELITIAN
Penelitian yang dilaksanakan di PT MT 27 Jember yang terletak di Jember, Jawa Timur merupakan studi kasus, yaitu  penelitian  yang  dilakukan  untuk  memberikan gambaran  secara  rinci  tentang  latar  belakang  dan interaksi  lingkungan  pada  obyek  yang  diteliti.  Data diperoleh dari pakar yang dipilih purposive sampling melibatkan tiga narasumber ahli yaitu dari perusahaan, penguji  mutu  dan  praktisi.  Pemilihan  narasumber berdasarkan  pengetahuan  yang  dimiliki  tentang
edamame dan PT MT 27 Jember. Data yang diperoleh meliputi:  data  penjualan  ekspor;  daftar  permasalahan yang  sering  muncul  dalam  proses  pengolahan edamame;  atribut  pelanggan;  kekuatan,  kelemahan, peluang  dan  ancaman  perusahaan;  profil  perusahaan; kriteria  kualitas  standar  edamame  ekspor;  tahapan proses penerapan standar kualitas edamame.
Pengumpulan  data  dan  informasi  yang  mendukung penelitian  ini  melalui  kuesioner,  yaitu  dengan pengumpulan data dilakukan dengan cara menyebarkan daftar  pertanyaan  kepada  responden  yang  berkaitan dengan  tujuan  penelitian.  Pertanyaan  yang  diberikan kepada responden berisi pertanyaan mengenai informasi umum  dan  informasi  khusus  yang  menggambarkan kualitas  produk  edamame  beku  yang  dihasilkan  oleh PT  MT  27  Jember.  Selanjutnya,  melalui  wawancara untuk  mengumpulan  data  dan  informasi  sebagai solusi  dari  jawaban  kuesioner  yang  kurang  lengkap. Penelitian  ini  menggunakan  pertanyaan  terstruktur, yaitu pertanyaan yang telah dipersiapkan sebelumnya, tetapi  tidak  menutup  kemungkinan  pertanyaan  yang diajukan  dapat  dikembangkan  sesuai  dengan  situasi wawancara.  Terakhir  melalui  studi  pustaka  dengan cara  pengumpulan  data  menggunakan  pustaka  yang mendukung  penelitian  sebagai  sumber  informasi melalui referensi, jurnal, dan artikel di internet.
Penelitian ini menggunakan beberapa metode sebagai alat  analisis.  Metode Quality  Function  Deployment (QFD)  dilakukan  dengan  menyesuaikan  antara keinginan konsumen  dengan  persyaratan teknik  yang dimiliki produsen. Persyaratan teknik merupakan hasil pendapat  dari  pakar  ahli  (Firohmatillah,  Nurmalina, 2012).  Taneja et  al. (2014)  mengemukakan  bahwa pareto merupakan teknik yang penting untuk memilih masalah  kritis  antara  berbagai  masalah  organisasi. Evalia et al. (2013) menjelaskan dalam analisis SWOT terdapat  matriks internal  factor  evaluation-external factor evaluation yang digunakan untuk mengevaluasi kekuatan dan kelemahan utama dalam fungsi tertentu dan  juga  digunakan  sebagai  dasar  untuk  menentukan perencanaan strategis. Mehta et al. (2014) menjelaskan Analytic  Hierarchy  Process (AHP)  digunakan  untuk memprioritaskan  kriteria  implementasi Total  Quality Management (TQM).

## HASIL

## Analisis Pengendalian Kualitas Edamame
PT  Mitra  Tani  27  Jember  mengacu  standar  HACCP yang  diminta  Jepang  sebagai  negara  pengimpor edamame. Tahapan proses pengolahan ditetapkan pada bagian yang dianggap titik kritis untuk semua produk olahan yang dihasilkan PT MT 27 Jember. Proses ini dilakukan  karena  PT  MT  27  Jember  menghasilkan produk olahan yang melalui tahapan proses pengolahan sama  satu  sama  lain.  Bagian  yang  dianggap  sebagai titik kritis yaitu penentuan residu pestisida bahan baku, blanching, cold storage, dan metal detector.
Konsumen tidak menginginkan adanya residu pestisida pada produk olahan edamame yang diterima. Edamame yang  dinyatakan  negatif  residu  pestisida  dapat diproses  ke  tahap  selanjutnya,  sedangkan  edamame yang  dinyatakan  positif  residu  pestisida  akan  diolah menjadi  mukimame.  Proses blanching dilakukan untuk  menjaga  keamanan  pangan  produk  edamame bagi  konsumen. Tahapan  proses blanching dilakukan melalui tahapan proses koreksi alat, uji mikrobiologis dan uji organoleptik. Koreksi alat blanching dilakukan dengan tujuan agar suhu dan waktu blanching masih sesuai dengan ketentuan perusahaan. Proses blanching selesai kemudian diambil produk sebagai sampel untuk pengujian  mikrobiologis.  Pengujian  ini  dilakukan secara kuantitatif total mikroba dan kualitatif bakteri. Pengujian  organoleptik  dilakukan  untuk  menentukan tingkat kematangan produk, warna  produk, dan tekstur produk.
Cold storage merupakan bagian yang dianggap sebagai titik kritis karena sangat memengaruhi kualitas produk edamame selama penyimpanan. Komponen titik kritis dari cold storage, yaitu alat pendingin serta pengaturan suhu.  Peningkatan  suhu  produk  akan  memungkinkan mikroba  perusak  untuk  berkembang  biak.  Suhu cold storage diatur  pada  -20°C  pada  produk  yang  telah dilakukan  sortasi  akhir.  Penyimpanan  lebih  dari  tiga hari  dapat  menyebabkan    kualitas  produk  menurun, yaitu produk menjadi kering dan warna produk pucat. Metal detector dianggap  sebagai  titik  kritis  karena benda asing maupun logam yang terbawa saat proses pengolahan  dapat  membahayakan  konsumen  secara kimiawi terutama logam yang telah berkarat.

## Analisis Kualitas Edamame
Ridwan  (2006)  memaparkan  atribut  dalam  upaya pemenuhan  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen industry  kecil  makanan  adalah  aroma,  rasa,  harga, kebersihan,  warna,  tekstur,  bentuk,  ukuran  dan kemasan.  Wszelaki et  al. (2005)  konsumen  memilih polong,  kemanisan,  tampilan,  aroma,  rasa,  tekstur sebagai  atribut  yang  terbaik  untuk  edamame.  Hasil penentuan atribut kualitas edamame dapat dilihat pada Tabel 1.
Hasil  perhitungan  bobot  menunjukkan  bahwa  tidak ada  hama  dan  penyakit  merupakan  harapan  tertinggi dari  pelanggan  dengan  bobot  sebesar  0,276  (Tabel 2). Artinya,  pelanggan  sangat  berharap  atribut  utama dipenuhi  terlebih  dahulu  untuk  kualitas  edamame. Perbedaan  antara  persepsi  dan  ekspektasi  merupakan gap atau  kesenjangan.  Analisis gap ditujukan  untuk mengetahui  faktor  yang  diprioritaskan.  Pelayanan dikatakan  memenuhi  keinginan  konsumen  jika gap bernilai  positif,  artinya  sudah  mampu  memenuhi keinginan  konsumen.  Di  pihak  lain,  dikatakan  tidak memuaskan apabila gap bernilai negatif (Magdalena et al. 2013).
Nilai  capaian  diperoleh  dari  penilaian  dari  setiap narasumber  ahli,  kemudian  penilaian  dari  ketiga narasumber  dipilih  nilai  terkecil  karena  PT  MT  27 Jember  melakukan  pengawasan  yang  ketat  terhadap kualitas sesuai dengan permintaan dari Jepang sebagai importir  utama.  Nilai  rasio  7/9  menunjukkan  bahwa target  dalam  menghasilkan  edamame  yang  bebas hama  dan  penyakit  belum  mampu  dipenuhi  secara menyeluruh. Hambatan cuaca dan proses tunggu hingga
waktu  pengolahan  merupakan  pemicu  munculnya permasalahan  tersebut.  Edamame  yang  terdapat bercak  hama  dan  penyakit  dikupas  untuk  dijadikan mukimame.  Nilai  capaian  bebas  hama  dan  penyakit kurang dari satu, artinya atribut tersebut masih belum memenuhi  target  yang  diharapkan.  Atribut  lainnya yang  memiliki  nilai  satu  atau  lebih  dari  satu  artinya capaian  atribut  telah  memenuhi  target.  Perusahaan perlu  melakukan monitoring kesesuaian Standard Operational  Procedure (SOP)  dengan  kondisi  saat ini di lapang sehingga capaian yang sudah memenuhi target  tetap  dapat  dipertahankan,  sedangkan  capaian yang belum memenuhi target dapat dilakukan evaluasi agar dapat tercapai semua target yang telah ditentukan. Kualitas  edamame  yang  dihasilkan  oleh  PT  MT  27 Jember  dalam  memenuhi  harapan  pelanggan  dengan memperhatikan tahapan proses produksi, sebagaimana tampak pada Gambar 1.
Soota et al. (2011) menjelaskan bahwa rumah kualitas ditetapkan  untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen. Pemetaan  rumah  kualitas  menunjukkan  bahwa sortasi  merupakan  tahap  yang  paling  berpengaruh dalam  menghasilkan  kualitas  edamame  yang  diminta pelanggan dengan nilai kepentingan 149 dan nilai relatif 25%.  Tahap  ini  merupakan  titik  yang  paling  krusial dalam  menentukan  kualitas  edamame.  Faktor  paling kritis  dalam  sortasi  yaitu  pekerja  harus  secara  teliti memilih edamame yang masuk grade pasar ekspor dan pasar lokal. Kegiatan sortasi dilakukan secara manual yang  hanya  melalui  visualisasi  karyawan.  Perlakuan yang ketat pada sortasi edamame agar edamame yang akan  diekspor  tetap  memenuhi  standar  baku  dari importir utama.
Tabel 1. Atribut kualitas edamame dari narasumber
Atribut Ukuran polong Tidak ada hama dan penyakit Kesegaran Tidak ada benda asing Keamanan pangan Kebersihan Ketahanan produk Ukuran polong 1,00 5,75 1,06 2,70 5,86 2,86 1,63 Tidak ada hama dan penyakit 1,00 5,43 2,13 1,02 2,01 3,53 Kesegaran 1,00 2,54 5,54 2,70 1,54 Tidak ada benda asing 1,00 2,18 1,06 1,65 Keamanan Pangan 1,00 2,05 3,60 Kebersihan 1,00 1,76 Ketahanan produk 1,00
Tabel 2. Bobot atribut kualitas edamame Atribut Bobot Capaian Target Rasio Ukuran polong 0,048 7 7 9/7 Tidak ada hama dan penyakit 0,276 7 9 7/9 Kesegaran 0,051 8 8 8/8 Tidak ada benda asing 0,129 8 7 8/7 Keamanan Pangan 0,281 7 7 7/7 Kebersihan 0,137 7 7 7/7 Ketahanan produk 0,078 8 7 8/7 Atribut pelanggan Bobot konversi Penanaman Pemanenan Penerimaan  Bahan Baku Sortasi Blanching Penirisan Penyimpanan Perusahaan Penguji mutu Praktisi Ukuran polong 4 o o 8 7 7 Tidak ada hama dan penyakit 7 o o Δ 8 8 7 Kesegaran 4 o Δ ● o ● o 8 8 9 Tidak ada benda asing 6 o 8 8 8 Keamanan Pangan 7 Δ o 8 7 7 Kebersihan 5 o o o o o ● 8 7 7 Ketahanan produk 3 Δ o 8 6 6 Nilai kepentingan 95 75 135 149 75 29 40 Nilai relatif 16% 13% 23% 25% 13% 5% 7%
Gambar 1. Rumah kualitas edamame
PT  MT  27  Jember  memenuhi  harapan  pelanggan dengan melakukan kegiatan produksi dan pengolahan sesuai dengan standar yang telah ditentukan dalam SOP. Dalam  pemenuhan  harapan  pelanggan  sering  muncul permasalahan  yang  terjadi  pada  saat  proses  produksi dan pengolahan. Pareto merupakan teknik yang penting untuk memilih masalah kritis antara berbagai masalah organisasi  (Taneja et  al. 2014).  Permasalahan  yang muncul  dapat  dilihat  dengan  menggunakan  analisis pareto dapat dilihat pada Tabel 3.
Pareto yang juga dikenal sebagai aturan 80/20. Aturan ini  dapat  meningkatkan  efisiensi  proses  sampai  80% dengan  memecahkan  hanya  20%  penyebab  utama (Bangar et  al. 2013).Hasil  perhitungan  menunjukkan permasalahan utama adalah waktu pengolahan dengan
nilai 20,7%. Artinya, proses pengolahan belum mampu ditangani  secara  optimal  karena  menumpuknya komoditas edamame pada musim panen raya.

## Perumusan Strategi Peningkatan Kualitas
Perumusan strategi peningkatan kualitas produk sesuai dengan  keinginan  konsumen  dengan  memperhatikan faktor internal dan eksternal  perusahaan (Marimin dan Muspitawati, 2002).

## 1. Faktor Evaluasi Internal (IFE)
Evaluasi faktor internal dilakukan dengan menghitung rata-rata    tertimbang    masing-masing    faktor  kunci internal  yang  selanjutnya  disusun  dalam  sebuah
+ -+ + ++ ++ _++ + + ++ ++ + + +
Keterangan:
++ = Kuat positif, +  = Positif, -  = Negatif, Δ = Kuat(10), o = sedang (5), ● = Lemah (1)
matriks  evaluasi  masing-masing  faktor.  Pada  matriks evaluasi  tersebut,  faktor  kekuatan,  dan  kelemahan ditambahkan dengan menggunakan metode pembobotan paired comparison . Hasil analisis matriks IFE  menunjukkan  faktor  kekuatan  utama  PT  MT 27  Jember  berada  pada  SOP  yang  baku  dengan  nilai skor 0,340. Kondisi ini menunjukkan bahwa memiliki SOP  yang  baku  merupakan  kunci  sukses  yang  harus dilaksanakan dengan optimal. Faktor kekuatan tersebut didukung  dengan  ketersediaan  pekerja  yang  terlatih dan  terampil  sehingga  dapat  menghasilkan  edamame yang  berkualitas.  Matriks  IFE  juga  menunjukkan hasil  analisis  faktor  kelemahan  utama  PT  MT  27 Jember,  yaitu  ketersediaan  benih  edamame  yang masih bergantung pada pihak asing dengan nilai skor 0,078.  Besarnya  biaya  perawatan  dan  pengembangan produk menyebabkan fungsi dan fasilitas research and development masih belum berjalan dengan optimal.
Hasil    analisis    juga      mengasilkan    skor    sebesar 2,654.  Skor    ini    menunjukkan  bahwa    kemampuan faktor    internal  PT  MT  27  Jember  berada  di  kondisi rata-rata.  Hasil  dari  penentuan  skor  menjelaskan bahwa  kelemahan  PT  MT  27  Jember  lebih  dominan dibandingkan  kekuatannya  sehingga  diperlukan strategi untuk menekan kelemahan tersebut. PT MT 27 Jember belum memiliki lahan sendiri dalam menjaga kelangsungan  ketersediaan  edamame  sehingga  hal ini  membuat  perusahaan  bekerja  sama  dengan  petani mitra  untuk  ketersediaan  lahan.  PT  MT  27  Jember memiliki  kerja  sama  dengan  petani  inti  dan  petani plasma. Menurut SK Menteri Nomor 940 Tahun 1997 menjelaskan  pola  inti  plasma  merupakan  hubungan kemitraan  antara  kelompok  mitra  dengan  perusahaan
mitra yang didalamnya kelompok mitra memproduksi komponen yang diperlukan perusahaan mitra sebagai bagian dari produksi. Kerja sama petani plasma yang pernah  dilakukan  dianggap  merugikan  perusahaan karena  menghasilkan  kualitas  edamame  yang  kurang baik. Saat ini PT MT 27 Jember hanya memberdayakan petani inti saja agar produksi edamame yang berkualitas tetap terjaga. Hasil analisis IFE pada Tabel 4.

## 2. Faktor Evaluasi Eksternal (EFE)
Hasil  analisis  matriks  EFE,  faktor  peluang  utama, yaitu  faktor  perluasan  pasar  ke  Eropa  dan  Amerika dengan  nilai  bobot  sebesar  0,353.  Peluang  utama tersebut didukung dengan kesadaran masyarakat akan pentingnya menjaga pola makan yang sehat. Semakin masyarakat menyadari kesehatan makan akan semakin tinggi pula konsumsi edamame.
Faktor ancaman utama dihadapi PT MT 27 Jember, yaitu munculnya isu residu pestisida dengan bobot sebesar 0,131. PT MT 27 Jember pernah mengalami penolakan oleh Jepang pada tahun 2009 karena seluruh komoditas yang dikirimkan diketahui mengandung residu pestisida melebihi ambang batas aturan yang ditetapkan Jepang. Hasil analisis juga menghasilkan total skor tertimbang sebesar 2,354. Hal ini menunjukkan bahwa respon PT MT 27 Jember terhadap faktor eksternal tinggi. Hasil ini  memperlihatkan  bahwa  PT  MT  27  Jember  telah mampu  memaksimalkan  peluang  dan  menghindari ancaman. Hasil analisis EFE dapat dilihat pada Tabel 5. Hasil analisis IFE dan EFE kemudian dapat dipetakan strategi yang sesuai dengan memadukan setiap faktor dapat dilihat pada Gambar 3.
Tabel 3. Permasalahan yang muncul Masalah Jumlah Persen (%) Kumulatif (%) Waktu pengolahan 17 20,7 20,7 Material lain ikut ke produk (tali rafia, kulit okra, krikil) 15 18,3 39,0 Isu residu pestisida 12 14,6 53,7 Kerusakan mekanik 10 12,2 65,9 Expired date 8 9,8 75,6 Waktu penyimpanan persediaan produk akhir 8 9,8 85,4 Serangan hama penyakit 7 8,5 93,9 Perubahan iklim 5 6,1 100,0

## Tabel 4. Hasil analisis IFE PT MT 27 Jember
Kekuatan Bobot Rating Skor Produk edamame beku merupakan produk unggulan yang banyak dikenal dan disukai oleh masyarakat 0,066 4 0,265 Produk edamame beku diolah dengan menggunakan sentuhan teknologi 0,077 3 0,232 Kualitas produk terjamin 0,084 3 0,252 Standar Operasional Prosedur (SOP) yang baku 0,085 4 0,340 Pekerja terlatih dan terampil 0,067 4 0,269 Monopoli produksi di Indonesia 0,060 3 0,181 Modal cukup 0,071 3 0,214 Total 0,512 1,756 Kelemahan Biaya yang besar untuk perawatan dan pengembangan produk 0,080 2 0,160 Benih edamame masih bergantung pada pihak asing 0,078 1 0,078 Fungsi dan fasilitas research and development yang terbatas 0,080 2 0,160 Penanganan bahan baku yang belum optimal 0,079 2 0,158 Sarana prasarana yang kurang memadai 0,084 2 0,168 Tidak memiliki lahan sendiri 0,087 2 0,174 Total 0,488 0,488 Total skor tertimbang 1,000 2,654

## Tabel 5. Hasil analisis EFE PT MT27 Jember
Peluang Bobot Rating Skor Kebijakan pemerintah yang mendukung pertanian 0,081 3 0,244 Memperluas pasar ekspor ke Eropa dan Amerika 0,088 4 0,353 Peningkatan pola hidup sehat 0,087 4 0,347 Pasar semakin berkembang 0,094 3 0,281 Diversifikasi produk olahan edamame 0,066 3 0,198 Total 0,416 1,423 Ancaman Perusahaan pesaing di China, Vietnam, dan Thailand yang menjual edamame curah 0,083 2 0,165 Kenaikan harga bahan bakar minyak 0,084 2 0,168 Upah pekerja yang semakin meningkat 0,102 2 0,204 Isu residu pestisida 0,131 1 0,131 Sewa lahan yang selalu meningkat 0,106 1 0,106 Munculnya pesaing 0,079 2 0,157 Total 0,584 0,931 Total skor tertimbang 1,000 2,354

## Penentuan Prioritas Strategi
Hasil perhitungan bobot prioritas alternatif strategi pada Tabel  6  menunjukkan  bahwa  prioritas  strategi,  yaitu meningkatkan penggunaan teknologi untuk menjamin kualitas  edamame  dengan  skor  0,321.  PT  MT  27 Jember  perlu  mengoptimalkan  kemampuan  kapasitas penyimpanan  untuk  menjaga  kualitas  edamame.  Hal ini bertujuan penerimaan bahan baku yang belum dapat diproses  langsung  tidak  sampai  menurunkan  kualitas
produk  akibat  waktu  tunggu  pengolahan  yang  terlalu lama.

## Implikasi Manajerial
Penerapan  manajemen  kualitas  total  merupakan  hal yang mutlak perlu diterapkan secara optimal. PT MT 27 Jember memiliki kapasitas mesin cold storage yang besar tetapi masih belum mampu menampung semua hasil  produksi  yang  dihasilkan.  Menurut  Kasimin
(2013) menjelaskan produksi hortikultura dipengaruhi oleh  ketersediaan  sarana  produksi  dan  teknologi, sedangkan pendapatan dipengaruhi oleh harga jual dan biaya  pemasaran.  Keterkaitan  produk  terlihat  rendah disebabkan  rendahnya  akses  petani  terhadap  sarana produksi, tingginya serangan hama dan penyakit, serta rendahnya harga jual.
PT MT 27 Jember dapat meningkatkan kapasitas cold storage yang dimiliki saat ini agar semua hasil produksi dapat  ditampung  secara  keseluruhan  terutama  pada saat panen raya sehingga edamame maasih tetap segar hingga proses pengolahan. Peningkatan research and development merupakan langkah yang dapat dilakukan untuk  mampu  menyediakan  benih  secara  mandiri dengan  menghasilkan  benih  yang  lebih  unggul  agar tidak  lagi  bergantung  pada  negara  lain.  Perusahaan
dapat  menjalin  kerja  sama  dengan  produsen  benih konvensional  maupun  pusat  penelitian  dalam  negeri untuk mendapatkan varietas unggul. Perusahaan perlu mengevaluasi  dan  memperbaiki  SOP  yang  telah  ada untuk meningkatkan kualitas, dari proses pascapanen hingga pengolahan. Konsistensi pemetaan pola panen yang  ada  di  PT  MT  27  Jember  perlu  ditingkatkan pengawasannya  agar  agar  dapat  terlaksanan  dengan baik  sesuai  rencana.  PT  MT27  Jember  tidak  hanya menghasilkan edamame dalam bentuk utuh. Edamame juga menghasilkan mukimame yang merupakan bentuk lain edamame dalam bentuk kupas. Perusahaan mampu mencari pangsa pasar lainnya untuk ekspor pemasaran ragam  mutu  edamame.  Perusahaan  dapat  mendirikan perusahaan  khusus  distribusi  produk  yang  dihasilkan sehingga perusahaan yang dijalankan hanya fokus pada kegiatan produksi saja.
STRENGHTS (S) WEAKNESSES (W) 1.  Produk edamame beku merupakan produk unggulan yang banyak dikenal dan disukai oleh masyarakat 2.  Produk edamame beku diolah dengan menggunakan sentuhan teknologi
3.  Kualitas produk terjamin
4. Standar Operasional Prosedur (SOP) yang baku 5.  Pekerja terlatih dan terampil 6.  PT MT 27 Jember merupakan penghasil utama edamame di Indonesia 7.  Modal cukup 1.  Biaya yang besar untuk perawatan dan pengembangan produk 2.  Benih edamame masih bergantung pada pihak asing
3.  Fungsi dan fasilitas research and development yang terbatas
4.  Penanganan bahan baku yang belum optimal 5.  Sarana prasarana yang kurang memadai 6.  Tidak memiliki lahan sendiri OPPORTUNITIES (O) STRATEGI SO STRATEGI WO 1.  Diversifikasi produk olahan edamame 2.  Pasar semakin berkembang
3.  Peningkatan pola hidup sehat
4.  Memperluas pasar ekspor ke Eropa dan Amerika 5.  Kebijakan pemerintah yang mendukung pertanian 1.  Optimalisasi penggunaan teknologi untuk menjamin kualitas edamame (S2, S3, S4, S5 VS S2, O5) 2.  Penetrasi pasar (S1, S6 VS O1, O2, O3, O4) 1.  Optimalisasi kerja sama r esearch and development dengan perguruan tinggi atau lembaga penelitian pemerintah untuk menghasilkan benih unggul (W1, W2, W3, W4, W5, W6 VS O2, O4, O5)
2.  Konsistensi mapping pola tanam (W1, W4, W6 VS O1, O3) THREATS (T) STRATEGI ST STRATEGI WT 1.  Perusahaan pesaing di China, Vietnam dan Thailand yang menjual edamame curah 2.  Kenaikan harga bahan bakar minyak
3.  Upah pekerja yang semakin
meningkat 4.  Isu residu pestisida 5.  Sewa lahan yang selalu meningkat 6.  Munculnya pesaing 1.  Diversifikasi Produk (S1, S2, S3, S6 VS T1, T5, T6) 2.  Evaluasi dan monitoring SOP pengendalian kualitas (S4, S5 VS T2, T3, T4, T5) 1.  Efisiensi dan efektifitas kegiatan produksi (W1, W2, W3, W4, W5, W6 VS T2, T3) 2.  Promosi yang intensif (W2, W3 VS
T1, T6)
Gambar 3. Matriks SWOT PT MT 27 Jember

## KESIMPuLAN DAN SARAN

## Kesimpulan
PT  MT  27  Jember  merupakan  perusahaan  eksportir utama  di  Indonesia  yang  dipercaya  untuk  memenuhi pasokan edamame di Jepang. Proses penerapan standar kualitas edamame beku di PT MT 27 Jember dilakukan dengan menentukan bagian yang dianggap sebagai titik kritis,  yaitu  penentuan  residu  pestisida  bahan  baku, blanching, cold storage dan metal detector.
PT  MT  27  Jember  dalam  memenuhi  harapan konsumen  dengan  menentukan  tujuh  atribut  kunci dalam  kualitas  edamame,  yaitu  ukuran  polong;  tidak ada  hama  dan  penyakit;  kesegaran;  tidak  ada  benda asing;  keamanan  pangan;  kebersihan    dan  ketahanan produk. Permasalahan utama yang yang sering muncul dalam  memenuhi  kebutuhan  pelanggan,  yaitu  waktu pengolahan  yang  belum  mampu  ditangani  secara optimal.
Strategi  yang    dihasilkan  dari  analisis  SWOT dirumuskan  menjadi  empat  alternatif  strategi.  Hal tersebut berdasarkan hasil analisis IFE dan EFE, yaitu optimalisasi  penggunaan  teknologi  untuk  menjamin kualitas  edamame,  evaluasi  dan  monitoring  SOP pengendalian kualitas, optimalisasi kerja sama research and development dengan  perguruan tinggi atau lembaga penelitian  pemerintah  untuk  menghasilkan  benih unggul, efisiensi dan efektivitas kegiatan produksi.
Strategi  prioritas  untuk  peningkatan  kualitas edamame diperoleh dari AHP. Strategi tersebut berupa optimalisasi  penggunaan  teknologi  untuk  menjamin kualitas edamame yang dapat dilakukan perbaikan agar tidak menurunkan kualitas edamame.

## Saran
Penelitian  selanjutnya  disarankan  untuk  dapat mengevaluasi  penerapan  strategi  yang  telah direkomendasikan  sehingga  perusahaan  mampu memenuhi kebutuhan pelanggan. Saran bagi perusahaan untuk  dapat  mengawasi  secara  ketat  pengendalian kualitas  edamame  sesuai  dengan  atribut  yang diharapkan  pelanggan  agar  mampu  bersaing  dengan negara lain yang menghasilkan produk sejenis.

## DAFTAR PuSTAKA
Afrianto  E.  2008. Pengawasan  Mutu  Bahan/Produk Pangan. Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah  Kejuruan,  Direktorat  Jenderal Manajemen  Pendidikan  Dasar  dan  Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.
Bangar A, Sahu H, Batham J. 2013. Improving overall equipment  effectiveness  by  implementing total  productive  maintenance  in  auto  industry. International  Journal  of  Emerging  Technology and Advanced Engineering 3(6): 590–594. [BPPI]Bank Pengetahuan Tanaman Pangan Indonesia. 2010.  Standar  mutu  fisik  biji  kedelai. http://203.176.181.70/bppi/lengkap/bpp10024. pdf. [21 November 2014].
Costa AIA, Dekker M and Jongen WMF. 2001. Quality function  deployment  in  the  food  industry:  a review. Journal  trends  in  food,  science  and technology 11: 306–314.
Evalia  NA,  Sa’id  EG,  Suryana  RN.  2013.  Strategi pengembangan  agroindustri  dan  peningkatan nilai tambah gambir di Kabupaten Lima Puluh kota  Sumatera  Barat. Jurnal  Manajemen  & Agribisnis 9(3): 173–182. Firohmatillah AR, Nurmalina R. 2012. Pengembangan padi varietas unggul hibrida: pendekatan metode quality  function  development  dan  sensitivity price  analysis. Jurnal  Ekonomi  Pembangunan 13(1): 29–45.
Kasimin  S.  2013.  Keterkaitan  produk  dan  pelaku dalam  pengembangan  agribisnis  hortikultura unggulan  di  provinsi Aceh. Jurnal  Manajemen & Agribisnis 10(2): 117–127. Magdalena M, Arto S, Ginting R. 2013. Peningkatan kualitas pelayanan dengan menggunakan metode quality  function  deployment  (QFD)  di  rumah sakit xyz. E-jurnal Teknik Industri FT USU 3(2): 31–37.
Marimin,  Muspitawati  H.  2002.  Kajian  strategi peningkatan  kualitas  produk  industry  sayuran segar: studi kasus di sebuah agroindustri sayuran segar. Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pangan 13(3): 224–233.
Marimin, Abidin. 2001. Menciptakan kepuasan melalui penggunaan  quality  function  deployment  pada agribisnis sayuran. Jurnal Teknologi dan Industry Pangan 12(2): 147–155. Mehta  N,  Verma  P,  Seth  N.  2014.  Prioritizing  total quality  management  implementation  criterion for engineering education: an analytic hierarchy
process  analysis. International  Journal  of  the Analytic Hierarchy Process 6(1): 35–57.
Nainggolan  GY,  Marimin,  Suroso  AI.  2007.  Kajian strategi  peningkatan  mutu  buah  manggis (Garcinia mangostana L) [tesis]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nurlaili E. 2013. Penerapan QFD dan analisis SWOT untuk menetapkan strategi peningkatan kualitas produk  sayuran  segar. Jurnal  Teknik  Industri 1(3):12–2.
Nuryani  AB,  Darmanto  YS,  Agustini  TW.  2007.
Pengendalian  mutu  penanganan  udang  beku dengan  konsep  hazard  analysis  critical  control point. Jurnal Pasir Laut 3(1): 19–26.
[PT MT Jember] PT Mitra Tani 27 Jember. 2013. Data penjualan ekspor produk edamame beku tahun 2004-2013. Jember: PT. Mitra Tani 27 Jember.
Ridwan M. 2006. Quality function deployment (QFD) untuk  peningkatan  kinerja  kualitas  produk
industry kecil makanan khas tradisional dangke di kabupaten Enrekang Sulawesi Selatan. Jurnal Pembangunan Pedesaan 6(3): 175–182. Risenasari  H,  Daryanto  HK.  2011.  Analisis  kualitas pelayanan restoran Pringjajar digunakan metode QFD  melaluimatriks  HOQ. Jurnal  Forum Agribisnis 1(1): 20– 8. Soota T, Singh H, Mishra RC. 2011. Fostering product development  using  combination  of  QFD  and ANP:  a  case  study. Journal  of  Industrial Engineering International 7(14): 29–40.
Taneja J, Kumar R, Taneja A. 2014. Kaizen Approach in  Indian  Industries. International  Journal  for Research in Technological Studies 1(7): 90–92. Wszelaki AL,  Delwiche  JF,  Walker  SD,  Liggett  RE,
Miller  SA,  Kleinhenz  MD.  2005.  Consumer liking and descriptive analysis of six varieties of organically grown edamame-type soybean. Food Quality and Preference Journal 16: 651–658.