## Jurnal Sains Boga
Vol. 6 No. 2, 2023 Page 43-51 DOI: https://doi.org/10.21009/JSB.006.2.01 E-ISSN: 2622-5557 Journal homepage: http://journal.unj.ac.id/unj/index.php/boga

## Daya Terima Korean Fish Cake Berbahan Dasar Ikan Patin

## Yolanda Siti Hajar¹, Ai Mahmudatussa’adah², Rita Patriasih³
Program Studi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluargaan, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia
Email : a) yolandash@upi.edu , b) aim@upi.edu , c) ritapatriasih@upi.edu

## Abstract
Catfish  is  one  of  the  many  fish  species  cultivated  in  Indonesia  so  that  the  number  increases  rapidly every year, but this is not in line with the diversity of processed catfish products. One way to increase the diversity  of  processed  catfish  is  by  diversifying  the  product  into  Korean  fish  cake.  This  study  aims  to develop a formula and determine the acceptability of Korean fish cake made from catfish. This research was conducted by experimental method. Based on the results of the recipe analysis, the starting recipe was produced  which  was  then  tested  3  times.  From  the  QDA  test  conducted  by  3  expert  panelists,  the  best sample  was  chosen,  namely  KFCIP  3  with  a  composition  of  catfish  29.9%,  squid  29.9%,  shrimp  14.9%, wheat flour 3.7%, potato starch 5, 3%, garlic 3.2%, onion 4.3%, egg white, 4.3%, salt 1.9%, sugar 2.2% and white pepper 0.4%. Furthermore, organoleptic tests were carried out to determine the acceptability of 30  untrained  panelists.  From  the  results  of  the  research  and  analysis  carried  out,  it  shows  that  the composition  of  taste,  aroma,  color,  texture  has  acceptance  with  the  "very  favorable"  category.  Overall, Korean  catfish  fish  cake  has  an  acceptance  category  of  "very  liked".  This  research  also  produced  a Korean fish cake formulation made from catfish which was positively received by consumers.

## Keywords: Receptivity, Catfish, Korean Fish Cake

## Abstrak
Ikan  patin  merupakan  salah  satu  spesies  ikan  yang  banyak  dibudidayakan  di  Indonesia  sehingga jumlahnya  meningkat  pesat  setiap  tahunnya,  namun  hal  ini  tidak  sejalan  dengan  keberagaman  dari  hasil olahan  ikan  patin.  Salah  satu  cara  untuk  menambah  keberagaman  olahan  ikan  patin  yaitu  dengan melakukan diversifikasi produk menjadi Korean fish cake . Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula dan mengetahui daya terima Korean fish cake berbahan dasar ikan patin. Penelitian ini dilakukan dengan metode ekperimen.  Berdasarkan hasil analisis resep menghasilkan starting recipe yang kemudian diuji coba sebanyak 3 kali. Dari uji QDA yang dilakukan oleh 3 panelis ahli, maka terpilihlah satu sampel terbaik yaitu KFCIP 3 dengan komposisi ikan patin 29,9%, cumi 29,9%, udang 14,9%, tepung terigu 3,7%, tepung  kentang  5,3%,  bawang  putih  3,2%,  bawang  bombai  4,3%,  putih  telur,  4,3%,  garam  1,9%,  gula 2,2% dan lada putih 0,4%. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui daya terima kepada 30 orang  panelis tidak terlatih. Dari hasil penelitian dan analisa yang dilakukan menunjukan bahwa pada komposisi  rasa,  aroma,  warna,  tekstur  memiliki  daya  terima  dengan  kategori  “sangat  disukai”.  Secara keseluruhan Korean fish cake ikan patin memiliki daya terima dengan kategori “sangat disukai”. Penelitian ini  juga  menghasilkan  formulasi Korean  fish  cake berbahan  dasar  ikan  patin  yang  dapat  diterima  secara positif oleh konsumen.
Kata Kunci: Daya Terima, Ikan Patin, Korean Fish Cake

## PENDAHULUAN
Ikan patin ( Pangasius sp ) merupakan salah satu jenis dari ikan air tawar yang memiliki nilai ekonomis  yang  penting  di  dalam  dunia  akuakultur.  Menurut  Ghufran  (dalam  Saputra.,  2022) dikatakan oleh departemen perikanan dan akuakultur FAO ( Food and Agriculture Organization ) ikan patin berada pada urutan kelima yang memiliki nilai ekonomis setelah ikan mas, ikan nila, ikan lele dan ikan gurami. Diketahui harga jual dari ikan patin sendiri jauh lebih rendah dibandingkan dengan ikan air tawar lainnya seperti ikan gurame, walaupun masih sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan ikan  lele  ( Oktavianawati,  dkk.,  2017) .  Tingkat  ketertarikan  masyarakat  untuk  mengonsumsi  ikan patin  yang  cukup  tinggi  ternyata  tidak  sejalan  dengan  keberagaman  dari  produk  hasil  olahan  ikan patin. Selain itu ikan patin yang dijual di pasaran biasanya dalam keaadan segar sehingga memiliki daya simpan yang cukup singkat. Maka dari itu muncul alternatif untuk meningkatkan harga jual ikan patin dan juga menjaga kualitas ikan yang baik untuk dikonsumsi yaitu dengan diolah menjadi olahan setengah jadi yang memiliki daya simpan lebih lama dibanding ikan patin segar biasanya.
Dapat  disadari  bahwa  makanan  Korea  sekarang  ini  mulai  banyak  diminati  oleh  masyarakat Indonesia.  Menurut  Tamara,  A  &  Suyanto,  A.  M.  A  (2019)  diketahui  bahwa  pada  tahun  2016, restoran  makanan  Korea  menempati  posisi  pertama  dengan  persentase  responden  sebesar  22% sebagai  restoran  yang  paling  diminati  oleh  masyarakat  Indonesia.  Salah  satu  alternatif  dalam diversifikasi  produk  olahan  ikan  yang  digemari  oleh  masyarakat  sekarang  ini  adalah Korean  Fish Cake (kue ikan) atau di Korea Selatan biasanya disebut eomuk . Salah satu jenis ikan yang biasanya digunakan  sebagai  bahan  baku fish  cake yaitu  ikan  pollack  (Kim,  dkk.,  2008).  Produk  pasta  ikan, yang  dikenal  juga  sebagai kue  ikan  atau eomuk ,  diproduksi  dari  surimi  beku  (yaitu,  sejenis  produk berbasis  surimi)  dan  cukup  populer  di  Korea  dan  Jepang  menurut Korea  Food  and  Drug Administration (2012).    Jenis  produk  olahan  ini  terbuat  dari  daging  ikan  putih  cincang  atau  surimi dengan penambahan berbagai macam rasa dan telah melalui beberapa proses pengolahan dan disebut juga  sebagai  salah  satu  produk  diversifikasi  yang  diolah  menjadi  produk  jadi  guna  meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap ikan (Trilaksani, 2004). Selain itu daging ikan patin sendiri memiliki potensial  untuk  dijadikan  surimi,  hal  ini  karena  daging  ikan  patin  cukup  tebal  dan  berwarna  putih. Dimana karakteristik ini sesuai dengan olahan fish cake yang berwarna putih dan bertekstur kenyal. Terdapat  beberapa  penelitian  sebelumnya  yang  meneliti  terkait  penggunaan  ikan  patin  sebagai bahan  dasar  olahan  setengah  jadi.  Salah  satu  hasil  penelitian  Purnomo  &  Suhanda  (2014),  pada kegiatan  pengabdian  dalam  bentuk  pelatihan  dengan  membuat  olahan  bakso  ikan, nugget dan  kaki naga dari ikan  patin, dimana  semua jenis  olahan  dari  ikan  patin dapat dikatakan  berhasil  dan  dapat diterima  oleh  peserta  pelatihan  baik  dari  segi  rasa,  aroma,  warna  dan  juga  tekstur.  Lalu  pada penelitian  Yuwono,  dkk  (2020)  ikan  patin sendiri  memiliki  potensial  untuk  dikembangkan menjadi bahan  baku  untuk  aneka  olahan  produk  makanan  siap  saji  seperti  bakso  ikan, nugget ,  kaki  naga, sosis, dan fish cake
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  daya  terima  konsumen  terhadap Korean  fish  cake ikan patin. Manfaat dari penelitian ini yaitu dapat menambah dan mengembangkan ilmu pengetahuan mengenai produk olahan berbahan dasar ikan patin.  Selain itu alasan pembuatan fish cake berbahan dasar  ikan  patin  ini  adalah  untuk  memanfaatkan  ikan  patin  sebagai  alternatif  olahan  pangan  yang mampu meningkatkan  nilai  gizi,  dapat memperpanjang  daya  simpan,  dan menghasilkan  olahan fish cake dengan inovasi baru serta meningkatkan kepopularitasan produk hasil olahan setengah jadi dari ikan patin di antara ikan jenis lainnya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang termasuk dalam penelitian kuantitatif, penelitian  dilaksanakan  selama  1  bulan  yaitu  mulai  Januari  –  Februari  2023.  Desain  penelitian  ini menggunakan  QDA  ( Quantitative  Descriptive  Analysis )  dengan  melakukan  percobaan  sebanyak  3 kali. Tahap penelitian yang dilakukan yaitu diantaranya : (1) menganalisis 10 resep Korean fish cake untuk  mendapatkan  resep starting. (2)  Melakukan  uji  coba  dengan  mengganti  bahan  utama  ikan pollock  dengan  ikan  patin  dengan  kode  sampel  dan  perbandingan  formula  seperti  pada  tabel  1.  (3)
Melakukan  uji  QDA  menggunakan  instrumen  penelitian  skala  garis  ( line  scale) kepada  3  orang panelis  ahli  yang merupakan  chef  dari  Hemangini hotel,  dengan  komponen  penilaian  dari  segi  rasa asin,  rasa manis,  rasa  gurih,  aroma  ikan,  warna, tekstur  dan  kesan  keseluruhan untuk  mendapatkan resep  standar.  (4)  Melakukan  uji  daya  terima  pada  30  orang  panelis  tidak  terlatih  yang  merupakan mahasiswa  Pendidikan  Tata  Boga  UPI,  dengan  menggunakan  uji  hedonik  (uji  kesukaan)  untuk mengetahui daya terima produk Korean fish cake ikan patin dari segi rasa, aroma, warna, tekstur dan kesan keseluruhan.
TABEL 1 . Jumlah Perlakuan Uji Coba Korean Fish Cake Ikan Patin
Perlakuan Rasio Perbandingan Ikan Patin :  Cumi-Cumi : Udang KFCIP 1 1 : 1 : 1 KFCIP 2 4 : 4 : 1 KFCIP 3 2 : 2 : 1
Selanjutnya  data  yang  didapatkan  dari  uji  QDA  dan  uji  hedonik  akan  diolah  menggunakan analisis  deskriptif.  Data  QDA  akan  diukur  dengan  menggunakan  penggaris,  dimana  angka  yang didapat akan  dimasukan  ke  dalam software Ms.  Excel dan  disajikan  menggunakan  diagaram spider web. Kemudian hasil data dari uji hedonik akan diolah, yang kemudian nilai akhir rata – rata hedonik akan disajikan dengan diagram lingkaran (pie chart).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## HASIL
Sebelum  dilakukan  uji  coba  peneliti  menganalisis  10  resep Korean  fish  cake untuk mendapatkan untuk mendapatkan starting recipe yang akan digunakan untuk membuat Korean fish cake berbahan dasar ikan patin. Berikut pada tabel 2 merupakan starting recipe.

## 1. Starting Recipe
Setelah  menganalisis  10  resep Korean  fish  cake maka  didapatkan  resep  awal  atau statring recipe yang  dapat  dilihat  pada  tabel  2 Starting  recipe digunakan  sebagai  resep  acuan  untuk pengembangan produk Korean fish cake ikan patin selanjutnya.
TABEL 2.  Starting recipe
No Bahan Persentase (%) 1. Ikan Pollock Fillet 30,2% 2. Cumi 30,2% 3. Udang 15,1% 4. Tepung Terigu 4,3% 5. Tepung Kentang 3,2% 6. Bawang Bombai 5,4% 7. Bawang Putih 3,8% 8. Putih Telur 4,3% 9. Garam 1,5% 10. Gula 1,5% 11. Lada Putih 0,4% Total 100%

## 2. Uji Coba
Berdasarkan  dari starting  recipe yang  didapatkan,  maka  selanjutnya  dilakukan  uji  coba sebanyak  3  kali.  Uji  coba  dilakukan  dengan  mengganti  ikan pollock dengan  ikan  patin  untuk
mendapatkan resep standar  pada produk Korean fish cake berbahan dasar ikan patin. Formula yang digunakan pada ketiga uji coba dapat dilihat pada tabel 3 dibawah ini.
TABEL 3. Formula Uji Coba KFCIP 1, KFCIP 2 & KFCIP 3
Bahan KFCIP 1 KFCIP 2 KFCIP 3 Persentase (%) Persentase (%) Persentase (%) Ikan Patin Cumi Udang Bawang Putih Bawang Bombai Tepung Terigu Tepung Kentang Putih Telur Garam Gula Lada Putih 26,4 26,4 26,4 3,3 3,8 3,3 3,8 3,8 1,3 1,3 0,3 32,9 32,9 8,2 4,1 4,7 4,1 4,7 4,7 1,6 1,6 0,4 29,9 29,9 14,9 3,7 5,3 3,2 4,3 4,3 1,9 2,2 0,4 Total 100 100 100 Keterangan : KFCIP 1: Korean Fish Cake Ikan Patin Uji Coba Ke-1 KFCIP 2: Korean Fish Cake Ikan Patin Uji Coba Ke-2 KFCIP 3: Korean Fish Cake Ikan Patin Uji Coba Ke-3
Pada  proses  uji  coba,  pertama  dilakukan  proses  pemfiletan  ikan  patin  serta  membersihkan cumi dan juga udang. Kemudian semua bahan yang telah ditimbang sesuai formula yang digunakan akan dihaluskan menggunakan blender hingga tercampur rata. Kemudian adonan fish cake sebanyak 50 g dicetak di atas baking paper ukuran 20 cm × 15 cm dengan ukuran fish cake 10 cm × 15 cm. Setelahnya adonan yang sudah dicetak apatdi goreng menggunakan minyak goreng dengan api kecil selama 3 – 5 menit untuk tiap sisinya. Pada Gambar 1 di bawah ini dapat dilihat hasil produk masing- masing uji coba. Terlihat bahwa produk yang dihasilkan pada KFCIP 1, KFCIP 2, KFCIP 3 memiliki sedikit perbedaan dari segi warna.
KFCIP 1 KFCIP 2
KFCIP 3
GAMBAR 1. Hasil Uji Coba KFCIP 1, KFCIP 2 & KFCIP 3
Dari  uji  coba  tersebut  ketiga  produk  mendapatkan  penilaian  yang  berbeda  serta  mendapatkan beberapa  masukan  untuk  setiap  produk  uji  coba,  yang  diharapkan  untuk  hasil  uji  coba  selanjutnya dapat menjadi lebih baik lagi.

## 3. Uji QDA
Setelah uji coba dilakukan maka selanjutnya sampel akan dinilai dengan melakukan uji QDA kepada 3 orang panelis ahli yang merupakan Chef dari Hemangini Hotel untuk mendapatkan sampel
terpilih.  Berikut  adalah  hasil  nilai  rata  –  rata  dari  penilaian  panelis  ahli  yang  telah  diukur menggunakan bantuan alat ukur penggaris dapat dilihat pada tabel 4 dibawah ini.
TABEL 4. Nilai Rata - Rata Hasil Uji QDA Aspek Penilaian KFCIP 1 KFCIP 2 (%) KFCIP 3 (%) Rasa Asin 4,0 4,3 5,2 Rasa Manis 5,3 5,3 6,2 Rasa Gurih 5,6 6,2 6,8 Aroma Ikan Segar 5,0 5,7 6,2 Warna 5,2 5,4 6,8 Tekstur 6,9 7,3 7,6 Ketebalan 7,1 5,8 7,1 Bentuk 6,8 6,8 7,0
GAMBAR 2. Spider Web Hasil Uji QDA

## 4. Resep standar
Berdasarkan  penilaian  pada  uji  QDA  maka  terpilihlah  satu  sampel  terpilih  untuk  diuji kembali pada uji daya terima untuk mengetahui daya terima pada produk Korean fish cake ikan patin. Berikut pada tabel 5 yang merupakan resep standar Korean fish cake ikan patin
TABEL 5. Resep Standar Korean Fish Cake Ikan Patin Waktu Penyajian : ± 45 menit Menu : Korean fish cake ikan patin No Bahan Quantity (%) 1. Ikan Patin 29,9 2. Cumi 29,9 3. Udang 14,9 4. Bawang Putih 3,7 5. Bawang Bombai 5,3 6. Tepung Terigu All Purpose 3,2 7. Tepung Kentang 4,3 8. Putih Telur 4,3 9. Garam 1,9 10. Gula 2,2 11. Lada Putih 0,4 Tahapan:
GAMBAR 3. Alur Pembuatan Korean Fish Cake Ikan Patin

## 5. Uji Daya Terima
Berdasarkan  uji  QDA  yang  telah  dilakukan  maka  terpilihlah  satu  sampel  yang  akan  di  uji kembali  dengan  uji  daya  terima  kepada  panelis  tidak  terlatih  dengan  uji  hedonik.  Uji  daya  terima dilaksanakan  dengan  bantuan  dari  30  orang  panelis  tidak  terlatih  yang  merupakan  mahasiswa  Tata Boga. Dengan skala penilaian hedonik yaitu 5 = sangat suka, 4 = suka, 3 = agak suka, 2 = tidak suka, 1  =  sangat  tidak  suka.  Berikut  adalah  hasil  dari  uji  hedonik  yang  telah  dilakukan  kepada  30  orang panelis tidak terlatih.
GAMBAR 4. Hasil Uji Daya Terima

## PEMBAHASAN
Berdasaarkan  hasil  analisis  resep  yang  dilakukan  menghasilkan starting resep  yang digunakan  sebagai  acuan  dalam  pengembangan Korean  fish  cake ikan  patin.  Hasil  analisis  resep menunjukan  bahan  utama  dari  produk Korean  Fish  Cake yaitu,  ikan pollock 30,2%,  cumi  30,2%, udang 15,1% serta bahan tambahan tepung terigu 4,3%, tepung kentang 3,2%, bawang bombai 5,4%, bawang putih 3,8%, putih telur 4,3%, garam 1,5%, gula 1,5% dan lada putih 0,4%. Berdasarkan dari analisis resep tersebut diketahui bahwa penggunaan ikan pollock , cumi dan udang merupakan bahan yang paling dominan dalam pembuatan fish cake .
Ikan alaska pollock diketahui mulai mengalami kelangkaan yang menyebabkan harga jualnya cukup meningkat (Suryono, dkk., 2013), maka dari itu penggunaannya dapat digantikan dengan ikan patin  yang  jumlahnya  melimpah  serta  memiliki  harga  yang  cukup  terjangkau.  Berdasarkan  hal tersebutlah  maka  uji  coba  dilakukan  dengan  mengganti  salah  satu  bahan  utama  yaitu  ikan pollock menjadi  ikan  patin.  Ikan  patin  yang  diketahui  memiliki  kandungan  kadar  lemak  lebih  tinggi dibandingkan  dengas  ikan  air  tawar  jenis  lainnya  seperti  ikan  gabus  dan  ikan  mas  (Mulyani,  dkk.,
2021),  maka  dari  itu  perlu  perlakuan  khusus  agar  hasil  dari Korean  fish  cake ikan  patin  memiliki tekstur yang hampir menyerupai tekstur dari produk Korean fish cake aslinya.
Berdasarkan  gambar  3.1  dari  hasil  keseluruhan  uji  QDA  menunjukan  bahwa  penilaian  dari tiap  -  tiap  atribut  sensori  terhadap  ketiga  sampel  pada  komponen  rasa  asin,  rasa  manis,  rasa  gurih, aroma, warna, tekstur dan juga bentuk mengalami peningkatan. Pada KFCIP 1 menunjukan penilaian terhadap komponen rasa asin sebesar 4,0, rasa manis 5,3, rasa gurih 5,6, aroma ikan segar 5, warna 5,2, tekstur 6,9, ketebalan 7,1, bentuk 6,8. Menurut pandangan dari Kristanti (dalam Jaya & Yusanti., 2018)  agar  produk  yang  terbuat  dari  bahan  dasar  ikan  patin  mempunyai  gelasi  yang  cukup  bagus, maka  perlu  dilakukan  proses  pencucian  terhadap  daging  ikan  patin,  agar  dapat  menghilangkan kandungan  lemak  nantinya  akan  dapat  menghambat  terbentuknya  gelasi).  Maka  dari  itu  ada perlakuan  khusus  pada  daging  ikan  patin,  yaitu  dengan  melakukan  pengulangan  dalam  proses pencucian agar bau dan rasa khas dari ikan patin dapat berkurang.
Pada  KFCIP  2  menunjukan  penilaian  terhadap  komponen  rasa  asin  sebesar  4,3,  rasa  manis 5,3,  rasa  gurih  6,2,  aroma  ikan  segar  5,7,  warna  5,4,  tekstur  6,9,  ketebalan  5,8,  bentuk  6,8. Berdasarkan  masukan  dan  saran  pada  penilaian  produk  KFCIP  1  maka  ada  perlakuan  khusus  pada ikan  patin.  Dengan  memberikan  perasan  air  jeruk  nipis  yang  didiamkan  selama  5  menit  dan kemudian ikan patin dicuci bersih lalu direndam menggunakan air bersih selama kurang lebih 1 jam, agar bau dan rasa khas dari ikan patin dapat berkurang serta menghasilkan warna daging ikan patin yang lebih putih.
Selanjutnya pada KFCIP 3 menunjukan penilaian dari komponen rasa asin sebesar 5,2, rasa manis  6,2,  rasa  gurih  6,8,  aroma  ikan  segar  6,2,  warna  6,8,  tekstur  7,6,  ketebalan  7,1,  bentuk  7. Berdasarkan  masukan  dan saran  pada  penilaian  produk  KFCIP  2  maka  diberikan  perlakuan  khusus kembali  pada  ikan  patin  dalam  KFCIP  3.  Dengan  merendam  daging  ikan  patin  dalam  cairan  susu selama minimal 10 jam, yang kemudian daging ikan patin di cuci kembali dengan air bersih dengan pengulangan  3  kali  lalu  di  rendam  kembali  dengan  air  bersih  selama  1  jam  agar  larutan  susu menghilang serta  warna  daging ikan patin  dapat menjadi lebih  putih.  Hal ini  terbukti  cukup  efektif karena menurut Devianti, dkk (2018) bau dari air susu dapat mudah berubah dari yang berbau yang sedap menjadi  bau  yang tidak  sedap.  Hal  ini  ini  dipengaruhi  oleh  sifat lemak air  susu yang mudah menyerap bau disekitarnya (Devianti, dkk., 2018). Dengan data yang didapatkan tersebut maka dapat dinyatakan  bahwa  produk  KFCIP  3  dapat  disukai  dan  juga  diterima  oleh  panelis  ahli  baik  dari komponen rasa asin, rasa manis, rasa gurih, warna, aroma, tekstur dan kesan keseluruhan
Sampel  yang  telah  terpilih  selanjutnya  diuji  kembali  menggunakan  uji  hedonik  kepada  30 orang panelis tidak terlatih untuk melihat daya terima produk. Ditunjukan dari gambar 3.2 pada hasil uji daya terima menunjukan bahwa dari segi rasa responden menyatakan sangat suka 37%, suka 56% dan sisanya menyatakan tidak suka. Menurut Maharany dkk (dalam Aji, dkk., 2022) parameter rasa dapat sangat menentukan disukai atau tidaknya suatu produk makanan. Hal ini menunjukan rasa asin, rasa  manis  dan  rasa  gurih  KFCIP  3  dapat  disukai  dan  dapat  diterima  oleh  panelis  tidak  terlatih. Kemudian  dari  segi  aroma  menyatakan  sangat  suka  50%,  yang  menyatakan  suka  sebanyak  37%, yang menyatakan agak suka sebanyak 13%, yang menyatakan tidak suka 0% dan sangat tidak suka 0%/.  Dari  data  tersebut  menunjukan  bahwa  aroma  dari Korean  fish  cake ikan  patin  dapat  disukai, karena 15 dari 30 orang panelis tidak terlatih memilih kategori sangat suka untuk aroma dari Korean fish cake ikan patin. Pada komponen warna yang menunjukan penilaian sangat suka 37%, suka 56% dan  sisanya  menyatakan  tidak  suka.  Menurut  Kwon  &  Lee  (dalam  Lubis,  dkk.  2020)  warna merupakan  faktor  dalam  menentukan  kualitas  dari fish  cake .    Penambahan  penggunaan  udang ternyata  dapat  memberikan  pengaruh  teradap  kualitas  warna  yang  dihasilkan,  dimana  warna  pada produk  KFCIP  3  memiliki  warna  kuning  keemasan  yang  ternyata  disukai  dan  dapat  diterima  oleh panelis  tidak  terlatih.  Selanjutnya  dari  segi  tekstur.  Komponen  tekstur  merupakan  salah  satu  faktor penentu  penerimaan  produk,  berdasarkan  dari  data  yang  didapatkan  sebanyak  50%  menyatakan sangat suka, 33% suka, 17% agak suka dan sisanya menyatakan tidak suka. Tekstur produk biasanya dievaluasi  oleh  alat  indera peraba  atau melalui  rangsangan  sentuhan.  Penerimaan  panelis  menyukai produk  berdasarkan  evaluasi  hedonik  dinilai  dari  tingkat  kekenyalannya  atau  elastisitas  (Aji,  dkk., 2022). Tekstur pada produk KFCIP 3 memiliki tekstur yang kenyal dan juga padat, sehingga disukai dan dapat diterima oleh para panelis tidak terlatih. Berdasarkan penilaian dari tiap komponen, dapat disimpulkan  pada  nilai  kesan  keseluruhan  yang  diberikan  oleh  panelis tidak terlatih  yaitu sebanyak
63%  menyatakan  suka  dan  37%  sangat  suka.  Dengan  data  yang  didapatkan  tersebut  maka  dapat dinyatakan  bahwa  produk  KFCIP  3  dapat  disukai  dan  juga  diterima  oleh  panelis  ahli  baik  dari komponen rasa, warna, aroma, tekstur dan kesan keseluruhan.

## KESIMPULAN
Secara  umum  dapat  disimpulkan  bahwa  ikan  patin  memiliki  potensi  untuk  dijadikan  bahan dasar  pada  produk  olahan  setengah  jadi  karena  memiliki  karakteristik  daging  yang  berwarna  putih dan  tebal,  sesuai  dengan  karakteristik  dari Korean  fish  cake yang  berwarna  putih  dan  bertekstur kenyal.    Uji  coba Korean  fish  cake ikan  patin  dilakukan  sebanyak  3  kali.  Dimana  berdasarkan  uji QDA  yang  dilakukan  maka  terpilihlah  sampel  terbaik  yaitu  sampel  KFCIP  3  dengan  komposisi bahan  ikan  patin  29,9%,  cumi  29,9%  udang  14,9%,  tepung  terigu  3,2%,  tepung  kentang  4,3%, bawang putih 3,7%, bawang bombai 5,3%, putih telur 4,3%, garam 1,9%, gula 2,2% dan lada putih 0,4%  serta  dengan  perlakuan  tambahan  berupa  perendaman  daging  ikan  patin  dalam  susu  putih selama 10 jam.  Pada uji daya terima yang ditunjukan bahwa produk KFCIP 3 dari segi rasa, aroma, warna,  tekstur  dan  kesan  keseluruham  berada  dalam kategori “sangat  disukai”. Maka  dari  itu  dapat disimpulkan  bahwa  produk Korean  fish  cake ikan  patin  sebagai  hasil  olahan  diversifikasi  dapat diterima dan disukai oleh responden.

## REFERENSI
Aji, R. S., Zuraida, I., Pamungkas, B. F., Irawan, I., & Diachanty, S. (2022). Pengaruh Penambahan Kappaphycus alvarezii terhadap Mutu Bakso Udang Dogol (Metapenaeus monoceros) . JPB Kelautan dan Perikanan , 111-123.
Devianti, A. W., Hidayat, B., & Darana, S. (2018). Identifikasi kualitas kesegaran susu sapi melalui pengolahan sinyal digital berdasarkan metode Gabor Wavelet dan klasifikasi Support Vector Machine. eProceedings of Engineering .
Jaya,  F. M., &  Yusanti,  I.  A.  (2018). Formulasi  Surimi  Ikan  Patin  dan  Puree Wortel  yang  Berbeda terhadap Mutu Proksimat Nugget Ikan. Jurnal Enggano , 1-9.
KFDA. (2012). Food code. Article 1-5-12. Seoul, Korea.: Korea Food and Drug Administration.
Kim, S. B. (2006). Food and Culture of Joseon Dynasty. Seoul: Garambook.
Lubis, N. S., Diana, A., & Yusfiani, M. (2020). Hanpen Fish Cake, Rough Flathead (Grammoplites Scaber) Diversification Product. Jurnal Pertanian Tropik , 126-135.
Oktavianiwati,  I.,  &  Palupi,  N.  W.  (2017).  Pengolahan  Ikan  Patin  menjadi  Produk  Makanan  Patin Presto,  Bakso  dan  Nugget  di  Semboro-Jember. Jurnal  ABDI:  Media  Pengabdian  kepada Masyarakat , 40-44.
Purnomo, P. &. (2014). Diversifikasi Olahan Berbasis Ikan Patin di Desa Jingah Habang Hilir Kecamatan Karang Intan Kabupaten Banjar Kalimantan Selatan. Fish Scientiae , 80-94.
Saputra,  A.  (2022).  Analisis  Usahatani  Ikan  Patin  Di  Kecamatan  Bangko  Kabupaten  Rokan  Hilir (Doctoral dissertation, Universitas Islam Riau)
Tamara, A., & Suyanto, A. M. (2019). Analisis Faktor-Faktor Yang Membentuk Perubahan Minat Konsumen Dari Makanan Tradisional Menjadi Makanan Korea Di Indonesia. . Almana: Jurnal Manajemen dan Bisnis , 291-300.
Trilaksani, W.,  Riyanto,  B.,  &  Susanto,  H. (2004).  Pemanfaatan  Protein  Ikan Mujair  (Oreochromis Mossambicus  Peters.)  Sebagai  Bahan  Baku  Pembuatan  Fish  Cake  Goreng.  . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia .
Yuwono, S. S., Fibrianto, K., & Wulandari, E. S. (2020). Teknologi Pengolahan Pada Industri Ikan Dan Hasil Laut. . Malang: Media Nusa Creative (MNC Publishing).