## KULINER DAN IDENTITAS KEINDONESIAAN DALAM NOVEL PULANG KARYA LEILA S. CHUDORI
Culinary and Indonesian Identity in Leila S. Chudori’s Novel Pulang
Muharsyam Dwi Anantama a,* , Suryanto b,*
a*,b,* Magister Pendidikan Bahasa Indonesia, Universitas Sebelas Maret Jalan Ir. Sutami 36, Kentingan, Jebres, Surakarta, Indonesia, Telepon/Faksimile (0271) 632450
Pos-el; muharsyamdwi_12@student.uns.ac.id , suryanto_id.17@student.uns.ac.id
(Naskah Diterima Tanggal 24 Agustus 2020— Direvisi Akhir Tanggal 28 Oktober 2020— Disetujui Tanggal 3 November 2020)
Abstrak: Penelitian ini mencoba meneroka anasir kuliner dalam novel Pulang karya Leila S. Chudori. Melalui pendekatan gastronomi sastra, penelitian ini menggali filosofi makanan yang dihadirkan da- lam novel Pulang karya Leila S. Chudori, bagaimana tokoh dalam novel memperlakukan kuliner, serta bagaimana representasi keindonesiaan yang ada dalam kuliner di novel tersebut. Penelitian ini adalah penelitian kualitatif deskriptif dengan sumber data novel Pulang karya Leila S. Chudori. Unsur-unsur yang berhubungan dengan kuliner dalam novel Pulang karya Leila S. Chudori menjadi data dalam pe- nelitian ini dan dikumpulkan dengan teknik studi dokumen atau pustaka. Data kemudian dianalisis dengan model analisis interaktif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) makanan yang terdapat dalam novel Pulang karya Leila S. Chudori adalah satai kambing, kue putu, bir, kopi, pindang serani, dan nasi kuning. Kuliner-kuliner tersebut mengusung filosofi masing-masing; (2) tokoh dalam novel Pulang karya Leila S. Chudori begitu memuliakan makanan; (3) melalui kuliner, tokoh dalam novel menegaskan identitas kebangsaan mereka.
Kata kunci : kuliner; novel; identitas bangsa
Abstract: This  research  tries  to  explore  the  culinary  elements  in  Leila  S.  Chudori’s  novel Pulang . Through a literary gastronomy approach, this research explores the food philosophy presented in the novel, how the characters in the novel treat culinary, as well as how the representations of Indonesian- ness in culinary in the novel. This research is a descriptive qualitative research using the novel Pulang as the data source. The elements related to culinary in the novel became the data in this study and were collected using document or literature study techniques. The data were then analyzed using the interactive analysis model. The results show that (1) the foods contained in Leila S. Chudori’s Pulang are  satai  kambing,  putu  cake,  beer,  coffee,  pindang  serani,  and  yellow  rice.  These  culinary  delights carry  their  respective  philosophies;  (2)  the  character  in Pulang exalts  food;  (3)  through  culinary delights, the characters in the novel confirm their national identi ty.
Keywords : culinary; novel; national identity
How to Cite: Anantama, M.D., Suryanto. (2020). Kuliner dan Identitas Keindonesiaan dalam Novel Pulang Karya Leila S. Chudori. Atavisme , 23 (2), 206-219 (doi: 10.24257/atavisme.v23i2.688.206-219)
Permalink/DOI : http://doi.org/10.24257/atavisme.v23i2.688.206-219
PENDAHULUAN Novel Pulang karya  Leila  S.  Chudori  me- menangi  Penghargaan  Kusala  Sastra Khatulistiwa  pada  tahun  2013  silam. Nuansa  dan  tema  sosial  politik  sangat kental  dalam  kisahan  novel  tersebut.
Namun,  di  sisi  lain  juga  terdapat  hal-hal berkaitan  dengan  kuliner  dalam  novel Pulang yang  menarik  untuk  dikaji.  Novel ini  menceritakan  kehidupan  empat  eksil politik  Indonesia,  yakni  Dimas  Suryo, Nugroho, Tjai, dan Risjaf. Mereka terbuang
dari  Indonesia  karena  dianggap  sebagai orang-orang  komunis  dan  pada  akhirnya menghabiskan  hidup  di  Paris.    Sebagai orang  yang  terbuang,  tokoh-tokoh  dalam novel  itu  tetap  menyimpan  rasa  cinta terhadap  tanah  kelahirannya.  Rasa  cinta tersebut  terungkapkan  melalui  kuliner. Kuliner  seolah  menjadi  monumen  peng- gugah  rasa  rindu  dengan  kampung  hala- man.  Lebih  jauh,  bagi  mereka  kuliner menjadi  kebanggaan  dan menjelma iden- titas kebangsaan.
Penelitian  terhadap  novel Pulang te- lah  cukup  banyak  dilakukan.  Penelitian yang  dimaksud  antara  lain  adalah  pene- litian berjudul Ketidakadilan Sosial dalam Novel Pulang Karya Leila S. Chudori (Tinja- uan Sosiologi Sastra) yang dilakukan oleh Ardiono,  Haerun  Ana,  dan  Erny  Harijaty (2019).  Sesuai  dengan  judulnya,  peneliti- an tersebut menggunakan pendekatan so- siologi  sastra  untuk  membedah  ketidak- adilan  sosial  yang  terdapat  dalam  novel Pulang karya  Leila  S.  Chudori.  Ketidak- adilan sosial yang hadir dalam novel terse- but terlukis melalui stereotip sosial, mar- ginalisasi, subordinasi, dan dominasi.
Penelitian lain yang memiliki relevan- si dari segi sumber data dengan penelitian ini  adalah  penelitian  berjudul Hirarki  Ke- butuhan Tokoh Utama dalam Novel Pulang dan  Laut  Bercerita  Karya  Leila  S.  Chudori (Kajian  Psikologi  Humanistik  Abraham Maslow ).  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Gaby Rostanawa (2018) tersebut bertuju- an untuk menganalisis hierarki kebutuhan tokoh dalam novel karya Leila S. Chudori yang  berjudul Pulang dan Laut  Bercerita dengan  bersandar  pada  teori  Abraham Maslow, yakni psikologi humanistik. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  bentuk pemenuhan  kebutuhan  tokoh  dalam  dua novel tersebut terbagi menjadi dua, yakni kebutuhan  fisiologis  dan  kebutuhan  psi- kis.  Kebutuhan  fisiologis  meliputi  makan minum,  berpakaian,  istirahat,  seks,  dan tempat tinggal. Kebutuhan psikis meliputi
rasa cinta, rasa aman, aktualisasi diri, dan harga diri.
Penelitian  yang  telah  disebutkan  di atas, belum menyentuh ke dalam sisi kuli- ner yang ada dalam novel Pulang . Padahal, kuliner menjadi salah satu fondasi utama yang menghidupkan kisahan dalam novel tersebut.    Hal  ini  menjadi  latar  belakang untuk  melakukan  kajian  terhadap  novel berjudul Pulang karya Leila S. Chudori de- ngan pendekatan gastronomi sastra. Mela- lui  pendekatan  tersebut,  penelitian  ini mencoba  untuk  meneroka  kuliner  serta filosofinya  yang  dihadirkan  pengarang dalam novel Pulang karya Leila S. Chudori, kemudian  bagaimana  kuliner  diperlaku- kan  oleh  tokoh  dalam  novel,  serta  bagai- mana makanan-makanan itu merepresen- tasikan keindonesiaan.
Perspektif gastronomi sastra terbilang masih baru. Masih jarang penelitian sastra yang bersandar pada perspektif gastrono- mi sastra. Beberapa penelitian yang mem- berdayakan  perspektif  gastronomi  sastra adalah  penelitian  berjudul Novel  Sweet Nothings:  Denganmu,  Tanpamu  Karya Sefryana  Khairil:  Kajian  Gastrocriticism yang  dilakukan  oleh  Dwi  Puspa Anggaraini  (2020).  Penelitian  tersebut merupakan  penelitian  kualitatif  dengan perspektif  fungsiogastronomi  sastra.  Pe- nelitian  itu  bertujuan  untuk  membedah keterkaitan  antara  sastra  dengan  kuliner dalam  novel  berjudul Sweet  Nothings: Denganmu,  Tanpamu karya  Sefryana Khairil  yang  digunakan  sebagai  sumber data.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bah- wa  dalam  novel  tersebut  makanan  ber- fungsi  sebagai  (1)  penghubung  plot  atau alur cerita dengan kehidupan para tokoh; (2)  selain  sebagai  pelepas  rasa  lapar, terdapat delapan fungsi lain makanan; (3) penambah keindahan atau estetika cerita; dan (4) ekspresi sastra yang dapat menye- garkan fisik maupun jiwa manusia.
Penelitian lain yang membahas hadir- nya  kuliner  dalam  karya  sastra  adalah penelitian  yang  dilakukan  oleh  Mareta
Dwi  Artika  (2017)  dengan  judul Novel Aruna  dan  Lidahnya  Karya  Laksmi Pamuntjak:  Perspektif  Gastrocriticism .  Pe- nelitian ini masuk ke dalam penelitian ku- alitatif dengan perspektif gastrocritism un- tuk membedah novel berjudul Aruna dan Lidahnya karya Laksmi  Pamuntjak. Pene- litian tersebut difokuskan pada empat hal, yakni makanan dan kesenangan, makanan dan  seni,  makanan  dan  nama,  serta  ma- kanan dan sejarah yang terkandung dalam novel  karya  Laksmi  Pamuntjak  berjudul Aruna dan Lidahnya . Hasil penelitian me- nunjukkan  bahwa  makanan  dan  rasa senang (kesenangan) ditunjukkan dengan reaksi  tokoh-tokoh  dalam  novel  ketika menikmati makanan. Makanan sebagai se- ni  ditunjukkan  oleh  tokoh  dalam  novel ketika menyiapkan, memasak, dan menik- mati makanan. Penamaan makanan ditun- jukkan dengan sikap dan pola pikir tokoh ketika membangun nama makanan secara unik sesuai silsilah makanan tersebut. Hu- bungan  antara  makanan  dengan  sejarah digambarkan  melalui  para  tokoh  dalam novel ketika menjabarkan legenda makan- an  serta  menceritakan  tentang  makanan khas/daerah.
Selanjutnya  adalah  penelitian  yang berjudul Sastra  Kuliner  sebagai  Sarana Pendidikan  Karakter  (Analisis  Novel  Geri- mis  di  Arc  De  Triomphe  Karya  Nunik Utami) . Penelitian tersebut dilakukan oleh Suparman  Mustapa  dan  Haris  Supratno (2018).  Suparman  Mustapa  dan  Haris Supratno  meneroka  kisah-kisah  tentang kuliner  dalam  novel Gerimis  Di  Arc  De Triomphe Karya Nunik Utami serta pene- rapannya sebagai salah satu media pendi- dikan  karakter.  Hasil  penelitian  menun- jukkan  bahwa  kisahan  kuliner  dalam  no- vel  tersebut  bukan  hanya  sebagai  penge- nyang  perut  semata,  namun  juga  bisa diberdayakan  sebagai  pendidikan  karak- ter.
Penelitian  lain  yang  bersandar  pada perspektif gastronomi sastra adalah pene- litian  yang  dilakukan  oleh  Ambarwati,  et
al  (2020)  berjudul Coffee,  Food,  and  the Crisis of Indonesian Family Relationship in the Poem of Khong Guan Banquette by Joko Pinurbo .  Penelitian  tersebut  berfokus penggunaan  metafora  gastronomi  pada buku  kumpulan  puisi Perjamuan  Khong Ghuan karya  Joko  Pinurbo.  Hasil  pene- litian  itu  menunjukkan  bahwa  teh,  kopi, dan penganan lain yang memiliki korelasi dengan  kaleng  Khong  Ghuan  menjelma metafora  yang  merujuk  pada  kehidupan manusia dengan segala persoalannya.
Penelitian-penelitian  yang  telah  dise- butkan  di  atas  terdapat  perbedaan  serta persamaan  dengan  penelitian  ini.  Novel Pulang karya Leila S. Chudori yang dijadi- kan sebagai sumber data dalam penelitian ini  belum  pernah  diteliti  dengan  pisau analisis gastronomi sastra.
Indonesia adalah negara yang bineka. Jalinan beribu-ribu gugusan pulau menja- di fakta bahwa begitu jamak suku, ras, dan agama  yang  mendiami  Indonesia  (Pitoyo &  Triwahyudi,  2017:  65).  Tidak  hanya faktor itu saja, ada ciri lain yang memiliki peranan  penting.  Kuliner  dapat  menun- jukkan  kebinekaan  Indonesia  dengan  ra- gam  yang  berbeda  tiap  daerahnya.  Indo- nesia memiliki kuliner khas yang tecermin melalui  citarasa  dan  kekhasan  lainnya (Tyas, 2017: 2).
Kuliner  merupakan  produk  budaya hasil olah kreativitas manusia. Kuliner bi- sa  menjelma  menjadi  identitas  bangsa. Setiap bangsa memiliki lambang-lambang untuk mencitrakan jiwa nasionalisme. Ma- sakan  dapat  menjadi  salah  satu  lambang nasional. Artinya, makanan dapat menjadi bagian  dari  identitas  bangsa  (Rahman, 2018: 43).
Makanan menjadi bagian dari budaya. Sepiring  makanan  yang  dihidangkan  me- muat makna sejarah dan filosofi. Berbagai macam olah kreativitas manusiaterhidang di  dalamnya.  Proses  pengolahan  hingga mengonsumsi  makanan  adalah  sebuah proses  kreatif.  Anasir  budaya  menyertai proses  tersebut.  Oleh  sebab  itu,  dapat
dikatakan  bahwa  kuliner  yang  diolah  ke- mudian disajikan menyimpan potensi bu- daya (Endraswara, 2018: 9).
Kekayaan  alam  dan  kehidupan  sosial budaya masyarakat yang berbeda menjadi musabab  beragamnya  kuliner  yang  ada. Hal itu tampak juga dalam khasanah kuli- ner di Indonesia. Latar alam dan sosial bu- daya mempengaruhi kuliner suatu daerah. Misalnya,  perbedaan  kuliner  yang  ada  di wilayah bagian timur dan barat di Indone- sia. Masyarakat di daerah timur Indonesia terbiasa  mengonsumsi  sagu  sebagai  ma- kanan pokok. Berbeda  cerita  dengan ma- syarakat  di  wilayah bagian barat  Indone- sia,  mereka  lebih  cenderung  menjadikan beras sebagai makanan pokok. Hal ini ter- jadi karena lanskap alam di daerah timur dan  barat  Indonesia  sangat  berbeda.  Ta- naman  sagu  sangat  mudah  dijumpai  di wilayah  timur  Indonesia,  tetapi  tidak  di wilayah bagian barat Indonesia.
Kuliner  dan  manusia  berdampingan dengan  sangat  erat.  Makanan  adalah  ke- butuhan primer manusia. Kehadiran kuli- ner  secara  tidak  langsung  mendukung aktivitas  sehari-hari.  Aktivitas  manusia yang  memiliki  kedekatan dengan  makan- an  tidak  dapat  dimungkiri  menjadikan makanan hadir dalam karya sastra.
Kuliner  tidak  sekadar  berurusan dengan kebutuhan biologis untuk menun- taskan rasa lapar manusia. Ada hal-hal la- in yang berhubungan dengan rasa ( taste) yang  berkelindan  di  sekitar  makanan. Oleh sebab itu, makanan bukan hanya me- menuhi  kebutuhan  manusia  secara  fisik saja,  yaitu  menghapus  rasa  lapar.  Maka- nan  menyimpan  keindahan,  mulai  dari pengolahan, rasa, hingga penyajian. Karya sastra  dapat  menjadi  medium  dalam menggambarkan keindahan dan keagung- an  makanan.  Hal  ini  karena  karya  sastra merupakan  karya  kreatif  dan  imajinatif. Melalui  rajutan  cerita,  karya  sastra  dapat merangkum keindahan makanan (Wellek & Warren, 1995: 3).
Dalam  khasanah  sastra  Indonesia, cukup banyak karya sastra yang memuat kuliner  atau  makanan  sebagai  salah  satu bahan  cerita.  Karya  sastra  berbentuk  no- vel  yang  memuat  perihal  kuliner  antara lain Filosofi Kopi (2006) dan Madre (2011) karya Dee Lestari, Coffee Memory (2013) karya  Riawani  Elyta,  serta Aruna  dan Lidahnya (2014) karya Laksmi Pamuntjak. Novel-novel  tersebut  secara  tegas  bernu- ansa  makanan,  terlukis  dari  penggunaan kosakata makanan dalam judulnya. Selain dalam  novel,  anasir  kuliner  juga  tampak pada  kumpulan  puisi.  Kumpulan  puisi yang  memuat  perihal  kuliner  antara  lain adalah Rahasia  Dapur  Bahagia (2017) karya  Hasta  Indriyana  serta Surat  Kopi (2019)  dan Perjamuan  Khong  Guan (2020)  karya  Joko  Pinurbo.  Judul  buku kumpulan  puisi  tersebut  secara  jelas menggunakan  kosakata  yang  bersing- gungan dengan kuliner.
Terdapat  pertalian  yang  cukup  erat antara  novel  dan  kuliner.  Kuliner  dalam novel menggambarkan sosial dan budaya masyarakat  (Mustapa  &  Supratno,  2018: 281). Bahkan, kuliner dapat menjadi iden- titas  budaya  dan  pandangan  tokoh,    dan dapat  menjadi  penegas  identitas  ke- bangsaan.  Khazanah  kuliner  yang  ditam- pilkan  dalam novel mampu menciptakan citra tokoh dan kultural (Artika, 2017: 2).
Melalui  medium  kuliner,  perwatakan tokoh dapat dibangun. Contohnya, dengan bentuk  narasi  yang  menggambarkan  to- koh  dalam  novel  memosisikan  makanan, dimulai  dari  memasak  hingga  mengon- sumsinya. Tokoh yang dalam dirinya me- miliki rasa cinta dan bangga terhadap adat istiadat  maupun  bangsanya,  akan  mem- perlakukan  dengan  agung  kuliner  khas daerah  maupun  bangsanya.  Lain  halnya dengan tokoh-tokoh yang terbiasa dengan hiruk  pikuk  perkotaan.  Tokoh  tersebut akan lebih akrab dengan kuliner cepat saji yang merupakan khas metropolitan.
Relasi  yang  kuat  antara  kuliner  dan sastra menjadi asal mula lahirnya sebuah
disiplin ilmu baru dalam sastra, yakni gas- tronomi sastra. Pada mulanya, gastronomi tidak berkaitan dengan sastra. Gastronomi adalah  bidang  keilmuan  yang  berkaitan dengan kuliner atau makanan. Dalam ben- tuknya  yang  paling  murni,  gastronomi secara luas didefinisikan sebagai seni atau ilmu  memasak  dan  makan  dengan  baik (Krisnadi,  2018:  384).  Selain  itu,  gastro- nomi juga meneliti ruang lingkup produk- si  serta penyiapan  makanan  dan  minum- an  (Seyitoğlu,  2019:  689).  Namun,  pada perjalanannya  dua  bidang  keilmuan  itu, yakni gastronomi dan sastra, menyatu dan melahirkan  perspektif  baru  yang  disebut gastronomi sastra (Anggraini, 2020: 2).
Gastronomi  sastra  adalah  disiplin  il- mu baru dalam khasanah sastra yang-me- nautkan  karya  sastra  dengan  kuliner dan hal-hal di sekitarnya. Hal-hal lain disekitar sastra  yang  dimaksud  adalah  kesehatan, kedokteran,  perut,  dan  lambung.  Hal  ini karena asal mula kata gastronomi adalah gastro yang  berarti  ‘perut  atau  lambung’. Namun,  pada  perkembangannya  gastro- nomi bukan hanya mengaitkan sastra, ma- kanan, dan kesehatan. Ada sejarah, filosofi, dan  simbol  dalam  suatu  makanan  yang perlu dijelaskan dan dijabarkan. Gastrono- mi sastra pun berkeyakinan demikian.
Gastronomi sastra mencoba menguliti makanan  tidak  hanya  secara  fisik,  tetapi juga  metafisik.  Gastronomi  sastra  berke- yakinan  bahwa  ada  simbol-simbol  lain yang  menyaru  dalam  sebuah  makanan (Ambarwati et al., 2020: 89). Melalui gas- tronomi  sastra  etika  metafora  gastrono- mis dalam karya sastra dapat dicari.  Etika metafora tersebut dapat berupa kode. Hal itu bisa merupakan kode yang sederhana maupun  yang  kompleks  (Allhoff  &  Dave, 2007: 148).
Asumsi  dasar  bergabungnya  dua  bi- dang  keilmuan  itu,  yaitu  gastronomi  dan sastra karena karya sastra merupakan ha- sil dari olah kreativitas seorang pengarang yang  dipengaruhi  oleh  budaya  dan  ling- kungan  sosialnya  (Endraswara,  2018:  2).
Pada dasarnya, sastra memang tidak lahir dari kekosongan budaya. Ada pengalaman di  dunia  nyata  yang  ditransformasikan pengarang  ke  dalam  karyanya  (Ulya, 2020:  2). Dalam  hal ini,  termasuk penga- laman  bersinggungan  dengan  berbagai kuliner atau makanan. Realitas itu, menja- di bukti bahwa  hal  yang lumrah bila  ma- kanan  menjadi  anasir  cerita  dari  karya sastra  yang  ditulis  oleh  seorang  penga- rang.
Gastronomi sastra dapat dioperasikan dalam  beberapa  hal,  antara  lain  sastra  li- san,  sastra  tulis,  dan  mitos  (Endraswara, 2018:  12--13).  Fokus  pada  penelitian  ini, yakni pada gastronomi sastra tulis. Sastra tulis  yang  dimaksud  dan  dipilih  adalah novel sebagai sumber data penelitian.

## METODE
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif deskriptif de- ngan  pendekatan  gastronomi  sastra.  Pe- nelitian kualitatif bersandar pada data ala- miah  (Ratna,  2015:  47).  Data  yang  diha- silkan  dalam  penelitian  kualitatif  adalah data  deskriptif  berupa  kata-kata  tertulis, bukan  angka-angka  (Sugiyono,  2014:  1). Sumber  data  penelitian  ini  berupa  novel berjudul Pulang karya  Leila  S.  Chudori. Novel  tersebut  diterbitkan  oleh  Kepusta- kaan Populer Gramedia (KPG) pada tahun 2019  dengan  halaman  berjumlah  461. Unsur-unsur  yang  berhubungan  dengan kuliner dalam novel Pulang karya Leila S. Chudori menjadi data dalam penelitian ini. Teknik pengumpulan data yang dilakukan dalam  penelitian  ini  adalah  teknik  studi dokumen atau pustaka. Studi dokumenta- si  dilakukan  dengan  mencatat  data  yang termuat  dalam  dokumen  berupa  novel Pulang karya Leila S. Chudori. Teknik ana- lisis  data  yang  digunakan  adalah  teknik analisis  interaktif.  Analisis  ini  meliputi tahap  (1)  pengumpulan  data,  (2)  reduksi data,  (3)  penyajian  data,  dan  (4)  penari- kan  simpulan  (Miles  &  Huberman,  2014: 33). Pengumpulan data dilakukan dengan
cara  menganalisis  novel Pulang karya Leila S Chudori. Reduksi data merupakan tahap  penyeleksian  data  yang  telah  di- kumpulkan  sesuai  dengan  fokus  peneliti- an. Penyajian  data merupakan proses  sa- jian  data  yang  telah  direduksi.  Tahap  pe- narikan simpulan dilakukan dengan dida- sarkan  pada  analisis  data  yang  telah  di- peroleh.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahun 2012 merupakan tahun terbit edisi pertama  novel Pulang karya  Leila  S. Chudori.  Satu  tahun  berselang,  novel  ini menerima  penghargaan  sebagai  prosa terbaik  dalam  ajang  Khatulistiwa  Award. Kini, novel tersebut telah mengalami sebe- las kali cetak ulang dan telah diterjemah- kan ke berbagai bahasa asing, diantaranya bahasa Inggris, bahasa Prancis, bahasa Be- landa, bahasa Jerman,  serta bahasa Italia. Hal  tersebut  menunjukkan  kemenarikan dari novel Pulang ini.
Begitu banyak penelitian yang menja- dikan  novel Pulang sebagai  objek  kajian. Namun,  belum  pernah  ada  yang  melaku- kan kajian terhadap anasir kuliner dalam novel  tersebut.  Padahal,  perihal  kuliner dalam  novel  itu  cukup  dominan  dalam membangun  cerita.  Tokoh-tokoh  dalam novel Pulang begitu dekat dengan kuliner. Bahkan, mereka menjadikan kuliner seba- gai  identitas  kebangsaan  ketika  terbuang ke  negeri  orang.  Bagian  ini  memaparkan kuliner apa saja yang ada dalam novel Pu- lang , bagaimana tokoh dalam novel terse- but  memperlakukan  kuliner,  dan  bagai- mana  kuliner  direpresentasikan  sebagai medium mencintai tanah air.
Kuliner dalam Novel Pulang Pada awal cerita novel Pulang , kisahan di- mulai dengan cerita tentang kuliner. Lalu lalang  pedagang  yang  menjajakan makanan menjadi beranda yang menjem- put  pembaca  untuk  masuk  lebih  jauh  ke dalam cerita. Begitu banyak sajian kuliner yang  dihadirkan  pengarang  ke  hadapan
pembaca.  Bagian  ini  membahas  hal  kuli- ner apa saja yang ada dalam novel Pulang .

## Satai Kambing
Bagi orang Indonesia, satai lebih akrab di- sebut  dengan sate .  Satai  adalah  kuliner yang tidak asing. Hampir di setiap daerah makanan  ini  bisa  dijumpai.  Bahkan,  kuli- ner ini kemudian menjadi kebanggaan ke- tika  mantan  Presiden  Amerika  Serikat, Barack Obama, dalam sebuah pidatonya di Indonesia mengatakan bahwa satai adalah salah satu makanan favoritnya. Kuliner ini kondang sebagai kuliner yang berasal dari Madura. Banyak jenis satai yang ada di In- donesia.  Salah  satunya  adalah  satai  kam- bing. Dalam novel Pulang , kuliner ini juga diceritakan seperti dalam kutipan berikut.
Aku  menyalakan  lampu  merah  untuk mengecek  beberapa  film  yang  tengah digantung. Mungkin ini sudah jam enam, karena aku bisa mendengar sayup suara adzan magrib yang menyelip melalui kisi pintu.  Aku  membayangkan  suasana  se- panjang  jalan  sabang,  suara  bemo  yang cerewet,  opelet  yang  bergerak  dengan malas, derit becak dan kelenengan sepe- da yang simpang-siur menyeberang, ser- ta penjual roti yang menyerukan dagang- annya.  Aku  bahkan  bisa  membayangkan betapa  angin  meniupkan  aroma  sate kambing yang di bakar Pak Heri di pojok jalan  sabang  dan  asem  lama.  Aku  bisa membayangkan  dia  tengah  mengulek kacang tanah lalu mencampurnya dengan kecap  manis  dan  irisan  bawang  merah. Dan  aku  masih  ingat  betapa  sahabatku, Dimas  Suryo,  akan  mempelajari  dan membahas bumbu kacang tanah pak Heri dengan  intens  sama  seperti  dia  mem- bicarakan  bait-bait  puisi  Rivai  Apin (Chudori, 2019: 2--3).
Kutipan tersebut menggambarkan su- asana di sekitar sebuah studio yang sibuk dengan  aktivitas  pedagang.  Fragmen  ter- sebut digambarkan secara detail oleh pe- nulis. Aktivitas para pedagang dengan ma- sing-masing ciri khasnya menggambarkan
suasana  daerah  padat  penduduk  di  kota. Salah satu yang paling kelihatan dari lalu lalang  itu  adalah  adanya  pedagang  satai kambing. Pasalnya, keberadaan pedagang satai kambing sangat mudah ditandai de- ngan  aroma  khas  dari  asap  hasil  pemba- karannya.  Kuliner  tersebut  begitu  lekat dalam  ingatan  Hananto.  Ingatan  tersebut terkonstruksi  sebab  Hananto  pernah memperbincangkan  secara  panjang  ten- tang  satai  kambing  dengan  kawannya, Dimas  Suryo.  Bagi  Dimas  maupun Hananto,  pengolahan  sebuah  hidangan menyimpan  nilai  luhur  dan  estetiknya sendiri.  Hal  itu  yang  membuat  mereka memperbincangkan hal satai kambing se- perti memperbincangkan bait-bait puisi.
Sebagai  kuliner,  satai  telah  hadir  di Indonesia  sejak  era  kolonial.  Olahan  da- ging  yang  ditusuk  kemudian  dibakar  di atas  arang  ini  merupakan  hidangan  yang mewah pada zaman itu. Hidangan ini ada- lah  salah  satu  kuliner  Indonesia  yang mendapat  pengaruh  kuliner  Tionghoa (Rahman, 2014: 73).

## Kue Putu
Kue putu adalah penganan yang akrab ba- gi  lidah  orang  Indonesia.  Kuliner  ini  bia- sanya dijual secara berkeliling, baik meng- gunakan  gerobak  maupun  pikulan.  Kue yang  berbahan  tepung  beras  dan  diberi isian gula merah lalu dimasak dengan cara dikukus  tersebut  begitu  mudah  dijumpai di Indonesia. Pedagang kue putu memiliki ciri khas, yaitu dengan adanya suara mirip peluit yang keluar dari alat kukusnya. Bu- nyi  ini  menjelma  sebagai  identitas  peda- gang kue putu. Kuliner kue putu hadir da- lam novel Pulang melalui nukilan berikut.
Semua kerewelan di luar itu biasanya di- tutup  dengan  bunyi  siulan  gerobak Soehardi, penjual kue putu langganan ka- mi  yang  senantiasa  berhenti  di  depan Tjahaja Foto.  Selain aroma sate kambing Pak  Heri,  suara  siulan  itulah  yang  bisa menembus  memasuki  kamar  gelap.  Bia- sanya  kamar  gelap  ini  bisa  mengalihkan
suara-suara  melalui  warna  hitam  yang mematikan. Tetapi bunyi dan aroma kue putu  itu  selalu  berhasil  mengetuk  pintu dan  jendela.  Itu  pertanda  aku  harus keluar  dari  ruang  yang  tak  mengenal waktu ini ( Chudori, 2019: 3).
Sama  seperti orang lain  pada umum- nya,  Hananto  Prawiro  menandai  keda- tangan  pedagang  kue  putu  langganannya melalui  suara.  Ia  paham  betul  bahwa  ke- datangan  pedagang  kue  putu  langganan- nya, Soehardi, ditandai dengan bunyi khas dari  gerobaknya  yang  serupa  peluit.  Kue putu dalam kisahan di atas bukan sekadar sebagai kuliner yang diperjualbelikan. Kue putu  menjelma  menjadi  penanda  waktu yang  mengingatkan  Hananto  untuk  ber- henti bekerja.
Kue  putu  merupakan  kue  tradisional Indonesia.  Kue  basah  merupakan  kue khas  Indonesia.  Begitu  pula  dengan  kue putu  yang  merupakan  jenis  kue  basah. Selain  itu,  bahan  baku  kue  putu  merupa- kan hasil bumi yang mudah didapatkan di Indonesia (Napitupulu & Sri, 2020: 50).

## Bir
Bir  menjadi  kuliner  yang  melekat  pada gaya  hidup  orang-orang  urban  dan  kos- mopolitan.  Bir  sebagai  sebuah  kuliner  ti- dak terlalu lekat dengan budaya masyara- kat  Indonesia  ketimuran.  Sebab,  kuliner ini merupakan budaya yang lekat dengan Eropa dan kemudian dibawa ke Indonesia. Di Indonesia, hanya orang-orang dan aca- ra tertentu saja yang menghidangkan mi- numan  ini,  misalnya,  pada  sebuah  pesta. Hal  ini  tentu  berbeda  dengan  budaya orang Eropa sebagai muasal minuman ini. Di  negara  asalnya,  bir  menjadi  minuman yang  dikonsumsi  sehari-hari.  Berikut adalah kutipan yang menarasikan tentang bir.
Seorang  lelaki  membawakan  sebotol  bir 1644 untuk dia; lelaki berambut keriting, berkacamata.  Mungkin kalau tidak seku- muh itu dia termasuk lelaki Prancis yang
tampan.  Namun  aku  yakin  dia  belum mandi sejak kemarin, sama seperti ribu- an  mahasiswa  Sorbonne  lain  yang  me- ngadakan  pertemuan  untuk  menggelar protes    atas  ditahannya  mahasiswa  Uni- versitas Paris di Nanterre dan menentang penutupan kampus itu untuk sementara. Aku bisa mencium udara bulan Mei yang penuh  dengan  bau  sangit  tubuh  yang jarang bertemu air. Bau mulut yang ber- temu  odol  bercampur  dengan  aroma  al- kohol,  menguarkan  semangat  perlawan- an  yang  tak  tertandingkan  (Chudori, 2019: 10).
Dimas  Suryo  menjadi  satu-satunya orang  Indonesia  yang  berada  di  tengah ribuan mahasiswa Paris yang sedang ber- demonstrasi.  Dalam  kejadian  itu,  Dimas melihat seorang lelaki yang membawakan sebotol  bir  dengan  merk  1644  untuk  te- mannya.
Bir  bukan  sekadar  minuman  beral- kohol  yang  memabukkan.  Melalui  frag- men kisah itu bisa dilihat bahwa bir men- jadi kuliner yang lekat maknanya dengan semangat kebebasan dan perlawanan.

## Kopi
Begitu  banyak  lahan-lahan  perkebunan kopi  yang  ada  di  Indonesia.  Hal  ini  men- jadikan  kopi  sangat  mudah  dijumpai  dan menjadi salah satu kuliner khas Indonesia. Kegiatan  minum  kopi  membudaya  di  In- donesia,  mulai  dari  pusat  kota  bahkan hingga  ke  pelosok  desa.  Kopi  dihadirkan dalam novel Pulang melalui kutipan beri- kut.
Sungguh  ganjil.  Seharusnya  malam  itu para tentara menjeratku di Jakarta. Teta- pi sekarang aku di sini, di tengah ribuan mahasiswa  Prancis  yang  bergelora.  Di tengah jeritan mereka aku mencium bau parit  jakarta  bercampur  aroma  cengkih kretek  dan  kepulan  kopi  hitam.  Kilatan sinar di mata mahasiswa prancis ini me- ngingatkan  kawan-kawan  di  Jakarta. Kilatan mata dan semangat yang berbuih. Suara garang yang penuh tuntutan untuk masyarakat  yang  lebih  adil  meski  kelak
sebagian dari mahasiswa idealis itu akan menjadi bagian dari kekuasaan (Chudori, 2019: 11).
Dimas  Suryo  mengingat  Jakarta,  me- ngingat  Indonesia  melalui  aroma  kopi. Muara  ingatannya  adalah  pada  aroma cengkih kretek dan kopi hitam. Hal itu me- negaskan bahwa kopi begitu lekat dengan Indonesia.  Ingatan  Dimas  terhadap  kopi yang  bermuara  pada  aksi  demonstrasi  di Jakarta  menunjukkan  relasi  antara  kopi dan  semangat.  Pada  dasarnya,  kopi  me- mang lekat sebagai sumber semangat de- ngan  kandungan  kafein  di  dalamnya (Ambarwati et al., 2020: 90).
Kopi bukan hanya ada di Indonesia. Di negara lain, bisa dijumpai minuman yang berasal dari kopi sebagai bahan baku uta- manya. Dalam kutipan di bawah ini, diki- sahkan  kuliner  kopi  yang  terdapat  di  ne- gara lain.
Kopi di Paris selalu tersedia dalam cang- kir  mungil  yang  lebih  cocok  digu-nakan untuk  menyimpan  sebutir  berlian.  Kali pertama  mencobanya,  aku  hampir  ter- jengkang,  aromanya  terasa  kaya  lemak dan luar biasa legit. apa yang mereka ma- sukkan  ke  dalam  kopinya?  Sekilo  gula dan segalon susu? Kini, kesekian kalinya sesapan  pertama  krim  kaya  lemak  itu menyentuh  lidahku.  Lagi-lagi  aku  terse- dak. ada apa dengan kopi wangsa Eropa ini? (Chudori, 2019: 14)
Kopi  bisa  di  jumpai  di  Paris.  Di  sana, kopi yang disajikan agak berbeda dengan kopi yang biasa ada di Indonesia. Kopi di negara  itu  telah  dicampur  dengan  bahan lain  ketika  akan  dihidangkan.  Menurut Dimas,  hal  tersebut  cukup  aneh  karena berbeda  dengan  kopi  yang  biasa  ia  mi- num. Indonesia memiliki berbagai macam jenis  kopi  seperti  tampak  pada  kutipan berikut.
“Seharusnya  sekalian  menghirup  kopi luwak,” tiba-tiba saja aku menyebut nama yang berbahaya itu. Merindukan sesuatu
yang eksotis di tengah eropa dalam kea- daan miskin, sama saja dengan mengoyak hati.  Indonesia  dan  segala  yang  berhu- bungan  de-ngannya  seharusnya  kututup dan  aku  kubur—meski  untuk  semen- tara—agar  aku  bisa  meneruskan  hidup (Chudori, 2019: 28).
Kutipan di atas menunjukkan ingatan Dimas Suryo pada kopi  luwak. Kopi jenis itu adalah salah satu kopi khas Indonesia. Pengolahan  kopi  ini  adalah  melalui  fer- mentasi yang terjadi secara alami pada tu- buh  hewan  yang  disebut  dengan  luwak. Kopi  luwak  dengan  bentuk  sajian  yang lebih  sederhana  dibanding  kopi  di  Eropa ternyata sarat akan makna.
Kopi pada kutipan di atas bersanding dengan  kepahitan  dan  kegagalan  hidup. Ritual  minum  kopi  yang  dilakukan  oleh Dimas  Suryo  berakhir  pada  kesedihan. Harapan  tentang  hidup  layak  di  negara lain hanya sekadar impian.

## Pindang Serani
Pindang  serani  menjadi  makanan  yang mudah ditemukan di Jepara, Jawa Tengah. Kuliner  ini  menjadi  salah  satu  kuliner khas daerah tersebut. Kuliner yang meru- pakan olahan ikan berkuah segar ini ber- bahan dasar ikan, salah satunya bandeng. Kuah yang bening menjadi salah satu ciri dari  kuliner  ini  dengan  rasa  yang  khas, yaitu  segar,  pedas,  asam,  dan  manis.  Da- lam  novel Pulang ,  diceritakan  bagaimana Dimas  Suryo  mengolah  penganan  ini  se- perti dalam kutipan berikut.
Di hari Minggu siang itu aku berjanji me- masak  ikan  pindang  serani  untuk  meng- hibur  hati  Risjaf  yang  masih  saja  didera duka  lara.  Ini  resep  masakan  ibuku  yang biasa menghibur aku dan Aji di kala kami sedih  karena  rindu  Bapak  yang  sering bepergian.
Potongan  ikan  bandeng,  butir-butir  ba- wang  merah,  tomat  hijau,  dan  daun  jeruk sudah  kurapikan  di  satu  sisi.  Kini  aku sedang  menggerus  beberapa  potong  ku- nyit,  cabe  merah,  dan  bawang  putih  itu
dengan  penuh  semangat.  Kulitku  mengu- ning.  Gerumpulan  bumbu  kuning  kunyit dan  merah  cabe  bermuncratan  (Chudori, 2019: 59).
Pada  kutipan  data  tersebut  tampak bagaimana  proses  pembuatan  ikan  pin- dang  serani  yang  dilakukan  oleh  Dimas Suryo lengkap dengan bahan-bahan yang akan  digunakan.  Bagi  Dimas  dan  kawan- kawannya,  kuliner  bukan  hanya  sekadar makanan  yang  mengenyangkan  perut. Kuliner bisa  menjelma sebagai pintu  me- mori akan suatu hal.Bahkan, bisa sebagai sarana penghiburan. Hal itu se-perti yang dilakukan oleh Dimas Suryo dengan mem- buat olahan pindang serani untuk menghi- bur hati kawannya, Risjaf.

## Nasi Kuning
Beras  dan  rempah  adalah  bahan-bahan makanan  khas  Indonesia.  Nasi  kuning memadukan  kedua  bahan  tersebut.  Oleh sebab  itu,  nasi  kuning  menjadi  kuliner yang  khas  Indonesia.  Pada  mulanya,  ku- liner  ini  menjadi  sajian  pada  acara-acara yang  bernuansa  kegembiraan,  misalnya kelahiran,  pernikahan,  dan  ulang  tahun. Namun, pada perjalanannya, makanan ini menjadi kuliner yang bisa dinikmati setiap saat.  Berkaitan  dengan  kuliner  nasi  ku- ning,  digambarkan  dalam  novel Pulang melalui nukilan berikut.
Menu seperti itu mudah diperoleh di Ku- ala Lumpur, namun “bumbu yang nak ra- cik,  luar  biasa”.  Radjab  memesan  meja untuk  delapan  belas  orang.  Aku  sudah meracik bumbu sejak pagi. Siang ini kami tinggal mengolahnya dengan nasi, meng- goreng  ayam,  dan  mencampur  sayur-sa- yuran dengan bumbu kelapa untuk urap. Tapi ah... aku sungguh mual, begitu mual- nya hingga aku merasa ingin memuntah- kan  seluruh  isi  perutku.  “Ya,  ya,  aku  re- bahan  dulu.  Jangan  letakkan  yang  aneh- aneh di nasi kuningnya.” (Chudori, 2019: 98).
Kutipan tersebut menggambarkan
kuliner  nasi  kuning  beserta  lauk  pauk yang  menyertai.  Lauk  pauk  yang  ada  da- lam nasi kuning juga khas dari Indonesia. Dimas Suryo secara khusus meracik olah- an nasi kuning sendiri, untuk memberikan cita  rasa  yang  terbaik  kepada  pelanggan- nya.
Nasi Kuning pada kisahan di atas bu- kan  sekadar  kuliner  belaka.  Nasi  kuning mewakili kegembiraan Dimas dan kawan- kawannya.  Kegembiraan  atas  keberhasil- an Dimas Suryo beserta kawan-kawannya mendirikan restoran di Paris sekaligus ke- gembiraan  menyambut  tamu  yang  ber- jumlah cukup banyak.
Tokoh-Tokoh  Novel Pulang dalam Memuliakan Kuliner Indonesia Makanan tidak sekadar urusan hidup. Ada kultur  yang  menjadi  warna  pada  setiap makanan.  Proses  kreatif  di  sekitar penciptaan  hingga  mengonsumsi  makan- an adalah sesuatu yang sublim. Konstruksi estetis menyertai proses penciptaan hing- ga  menyantap  makanan.  Hal  itu  muncul sebagai  suatu  potensi  budaya.  Kutipan dalam  novel Pulang berikut  menggam- barkan  bagaimana  makanan  atau  kuliner merupakan  sebuah  kontruksi  yang  sarat akan anasir estetis.
…Dan aku masih ingat betapa saha-batku, Dimas  Suryo,  akan  mempelajari  dan membahas bumbu kacang tanah pak Heri dengan  intens  sama  seperti  dia  membi- carakan  bait-bait  puisi  Rivai  Apin (Chudori, 2019: 2-3).
Dimas Suryo menganggap proses me- racik bumbu untuk satai kambing bukan- lah proses yang sederhana dan ala kadar- nya. Ada sesuatu yang sublim dalam pro- ses  tersebut.  Bahkan,  Dimas  Suryo  mem- bahas  proses  tersebut  layaknya  memba- has  sebuah  puisi.  Keduanya,  kuliner  dan puisi,  sama-sama  diolah  dengan  kesung- guhan  rasa  sehingga  menghasilkan  karya yang estetik. Kuliner dan puisi sama-sama memiliki nilai seni. Dimas Suryo memang
selalu  memuliakan  proses  pengolahan makanan (Chudori, 2019: 98).
Dimas Suryo berusaha mempertahan- kan  cita  rasa  makanan  yang  dibuatnya, yakni  nasi  kuning.  Ia  menggunakan  ba- han-bahan otentik khas Indonesia sebagai lauk  pauk  pelengkap  dalam  nasi  kuning yang  dibuatnya. Ia juga  tidak ingin orang lain turut serta dalam pembuatan makan- an tersebut. Bahkan, dalam keadaan sakit, ia  tetap  berupaya  mengolah  sendiri  ma- kanan yang akan disajikan kepada pelang- gannya,  sebagai  upaya  mempertahankan cita  rasa.  Dimas  Suryo  memang  selalu melakukan  hal  seperti  itu,  mengolah  ma- kanan  dengan  tangannya  sendiri  untuk menda-patkan  rasa  yang  terbaik.  Hal  itu tampak pada kutipan berikut.
Aku  merajang  bawang  merah,  bawang putih,  sayur  sayuran,  dan  ayam  dengan sigap dan cepat. Vivienne hanya ku minta tolong menyiapkan semua bahan dengan rapi.  Tentu  saja  seperti  biasa,  aku  tak mengizinkan  dia  mengotak-atik  urusan bumbu.  Dia  membantu  menggodok  air untuk  merebus  mi…  (Chudori,  2019: 100).
Dimas  Suryo  tidak  ingin  orang  lain terlibat terlalu jauh dalam proses pembu- atan  makanannya.  Urusan  bumbu  dalam makanan  yang  ia  buat  mutlak  harus  ber- ada  di  tangannya.  Vivienne,  istri  Dimas, hanya  diperbolehkan  untuk  membantu dalam  menyiapkan  bahan.  Tentu  itu  juga atas  arahan  dari  Dimas  Suryo.  Ketika berada di Paris sebagai eksil politik, upaya yang dilakukan Dimas untuk menjaga cita rasa  khas  Indonesia  dalam  makanannya adalah dengan menggunakan bumbu yang otentik. Hal itu dapat dilihat dalam kutip- an berikut.
Jika Mas Nug bisa mengkhayalkan Agnes Baumgartner sebagai Rukmini, maka dia juga bisa menganggap selai kacang seba- gai  bahan dasar untuk  pembuatan  bum- bu  gado-gado  atau  bumbu  sate.  Semen- tara  aku  akan  bersikeras  dengan  cinta
kuliner  yang  murni:  bumbu  gado-gado dan bumbu sate harus terdiri dari kacang tanah yang digoreng dengan sedikit kom- binasi kacang mete yang dibakar lalu di- ulek  bersama  cabe  merah,  cabe  rawit, dan kucuran jeruk limau (Chudori, 2019: 113).
Melalui kutipan di atas, terlihat bagai- mana  Dimas  memperlakukan  satai  seba- gai  kuliner  khas  Indonesia.  Ia  memper- lakukan secara agung dengan tetap meng- gunakan  bumbu-bumbu  khas  Indonesia. Meskipun  bahan-bahan  yang  digunakan untuk membuat bumbu  satai sangat sulit didapatkan  di  Eropa,  ia  tetap  mencoba untuk  mempertahankan  rasa  khas  Indo- nesia  dengan  mendapatkan  bumbu-bum- bu  itu.  Cara  memuliakan  makanan  khas Indonesia juga dilakukan oleh Dimas ber- sama  tiga  kawannya  dari  Indonesia  yang menjadi eksil politik di Paris, yakni Risjaf, Tjai,  dan  Nugroho  ketika  mendirikan  se- buah  restoran  di  Paris.  Mereka  memper- tahankan  masakan  khas  Indonesia  tetapi dengan  penyajian  ala  Eropa.  Hal  itu seperti yang tampak pada kutipan berikut.
Empat  Pilar  Tanah  Air  sudah  memu- tuskan  akan  meniru  formula  Belanda rijstafel,  karena  makanan  yang  berasal dari  kelompok  etnis  mana  pun  di  In- donesia–Padang,  Palembang,  Lampung, Solo,  Yogya,  Sunda,  Jawa  Timur,  Makas- sar,  Bali—  bisa  dimasukkan  ke  dalam paket  sesuai  keinginan,  kecocokan,  dan rasa.  Kami  juga  bisa  menyusunnya  se- perti makanan ala tiga sampai lima tahap seperti cara Barat, karena wangsa Eropa harus  melalui  tahap  makanan  pembuka, utama, hingga penutup segala. Kami me- mindahkan  nama  rijstafel  secara  hara- fiah  menjadi  table  du  riz.  Risjaf  dan  Tjai bersama-sama  belajar  membuat  aperitif dan  disgestif  dari  seorang  ahli—  kawan Jean  Paul—yang  sukarela  mengulurkan ke ahliannya tanpa biaya (Chudori, 2019: 114).
Kutipan  di  atas  menggambarkan bagaima-na empat pilar tanah air (Dimas,
Risjaf,  Tjai,  dan  Nugroho)  menyusun  sa- jian di restoran yang mereka buat. Mereka me-nyajikan menu Indonesia dengan cara khas  Eropa,  yakni  membaginya  menjadi makanan pembuka hingga penutup. Mere- ka beranggapan bahwa  makanan-makan- an khas Indonesia bisa beradaptasi dalam berbagai lingkungan, termasuk di Eropa.

## Kuliner  sebagai  Penegas  Identitas Kebangsaan
Secara luas, kuliner bukan hanya mewakili budaya secara lokal. Kuliner bisa menjadi wakil  budaya  secara  nasional.  Dalam  hal ini,  kuliner  mengusung  identitas  kebang- saan. Kuliner sebagai pengusung identitas kebangsaan  tercermin  dalam  novel Pu- lang .  Novel  ini  menceritakan  kehidupan empat eksil politik Indonesia, yakni Dimas Suryo,  Nugroho,  Tjai,  dan  Risjaf.  Mereka terbuang  dari  Indonesia  akibat  tuduhan sebagai orang-orang komunis. Setelah ter- jadi peristiwa berdarah dengan terbunuh- nya beberapa jenderal di Indonesia tahun 1965, mereka kehilangan kewarganegara- an Indonesia dan akhirnya menghabiskan hidup di Paris.  Sebagai orang yang terbu- ang,  tokoh-tokoh  dalam  novel  itu  tetap menyimpan rasa cinta terhadap tanah ke- lahirannya. Rasa cinta tersebut terungkap- kan melalui kuliner.
Sebagai  eksil  politik,  Dimas  Suryo, Nugroho, Tjai, dan Risjaf memendam rasa rindu  terhadap  tanah  airnya,  Indonesia. Selain  memendam  rasa  rindu,  mereka juga  menyimpan  rasa  bangga  dan  cinta terhadap Indonesia meski berstatus seba- gai  warga  negara  yang  terbuang.  Gema rasa  rindu,  bangga,  dan  cinta  terhadap Indonesia terlukis dalam kutipan berikut.
“Kamu  mesti  mencoba  kopi  dari  Indo- nesia.  Kami  mempunyai  ratusan,  mung- kin  ribuan,  macam  kopi,”  kataku  agak berlebihan.  Entah  kenapa  aku  ingin  dia terkesan  dengan  tempat  asalku.  Pastilah dia,  seperti  juga  orang  Prancis  lainnya, belum  tahu  banyak  tentang l’Indonesie . Vivienne  tersenyum  mendengarkan
celotehanku  tentang  kopi  toraja.  Kopi mandailing, kopi tubruk, dan kopi luwak. Aku  menceritakan  asal-usul  kopi  yang terbungkus  kotoran  hewan  bernama luwak itu (Chudori, 2019: 14).
Dimas Suryo menceritakan secara te- gas  dan  bangga  tentang  kuliner  khas  ta- nah airnya,  Indonesia.  Dimas Suryo men- ceritakan  tentang  kopi  dan  bermacam jenisnya  kepada  Vivienne,  mahasiswi  di Paris  yang  kelak  menjadi  istrinya.  Dimas Suryo tetap bangga dengan Indonesia, ya- itu menceritakan salah satu kuliner khas- nya, meskipun ia telah terbuang dari Indo- nesia.  Kecintaan  Dimas  Suryo  terhadap tanah  airnya  juga  digambarkan  melalui kegiatan  memasak.  Dimas  memperlaku- kan  dan  memasak  makanan  Indonesia dengan sublim dan agung. Hal itu tampak pada kutipan berikut.
….Sementara  aku  akan  bersikeras  de- ngan  cinta  kuliner  yang  murni:  bumbu gado-gado dan bumbu sate harus ter-diri dari kacang tanah yang digoreng dengan sedikit  kombinasi  kacang  mete  yang dibakar lalu diulek bersama cabe merah, cabe  rawit,  dan  kucuran  jeruk  limau (Chudori, 2019: 113).
Dimas  Suryo  tidak  memilih  semba- rang  bumbu  untuk  mengolah  masakan khas Indonesia. Mencintai Indonesia seba- gai  tanah  air,  diwujudkan  dengan  tetap mempertahankan bumbu-bumbu khas In- donesia,  misalnya  kacang  mete,  cabai  ra- wit,  dan  kacang  tanah.  Dengan  bumbu- bumbu  yang  diolah  menjadi  makanan khas  Indonesia  seperti  gado-gado  dan satai. Ia ingin menegaskan dirinya sebagai orang Indonesia melalui medium kuliner.
Para  eksil  politik  Indonesia  (Dimas, Risjaf, Tjai, dan Nugroho) tetap berupaya mempertahankan  selera  dan  identitas kuliner  khas  Indonesia, meskipun berada dalam  kehidupan  urban  di  Paris.  Cara yang mereka lakukan adalah dengan men- dirikan restoran yang diberi nama “Tanah Air.” Hal itu tampak pada kutipan berikut.
Restoran Tanah  Air di Rue de Vaugirard adalah sebuah pulau kecil yang terpencil di antara Paris yang penuh gaya dan war- na. Kecil dibanding Café de Flore di saint- Germain-desPrés  yang  sejak  abad  ke-19 menjadi  tempat  tokoh  sastra  dunia  dan para  intelektual  berdiskusi,  makan  sup, dan minum kopi. Restoran Tanah Air me- nyajikan makanan Indonesia yang diolah serius dengan aroma bumbu dari Indone- sia:  bawang,  kunyit,  cengkih,  jahe,  serai, dan  lengkuas.  Tetapi  mungkin  ini  sem- acam  “Le  Flore”  buat  kami  para  eksil politik Indonesia (Chudori, 2019: 50).
Pada kutipan di atas diceritakan sajian yang  dihidangkan  di  restoran  Tanah  Air. Makanan khas Indonesia menjadi hidang- an utama. Pendirian restoran tersebut bu- kan tanpa kendala. Di tengah gegap gem- pita makanan cepat saji ala Eropa, Dimas dan kawan-kawannya harus memberikan cita  rasa  khas  Indonesia  dalam  makanan yang  disajikan.  Sebagai  bentuk  militansi dalam menjaga cita rasa, mereka rela me- ngorbankan waktu serta biaya lebih untuk membeli  bumbu  khas  Indonesia  yang sangat  sulit  didapatkan  di  Eropa.  Hal  itu tampak pada kutipan berikut.
“Entah. Orang gila,” dia menjawab dengan nada  tak  pedu  li  sembari  terus  menghi- tung    dan  mencatat.  “Kecap  harus  cap Bango ya, Mas?” “Harus.” “Oke. Mas Nug akan ke Amsterdam, titip yang banyak ya. Di sana lebih murah,” Tjai menoleh pada Mas Nug.
“Kalau begitu sekaligus terasi cap jempol yang banyak. Tempe yang banyak. Rokok kretek.  O,  ya  bubuk  kencur,  kunyit yang....” “Ya, ya, kunyit yang segar. Itu ma- hal!  ”  Mas  Nug  menggerutu  meski  tetap menulis juga semua pesananku (Chudori, 2019: 120).
Perjuangan  Dimas  Suryo  dan  kawan- kawannya  dalam  mendapatkan  bumbu- bumbu  khas  Indonesia  tidaklah  mudah. Perjuangan  tersebut  memberikan  kesan bahwa mereka memiliki tekad kuat dalam mempertahankan  identitas  Indonesia  di
negeri  lain. Totalitas  yang  dilakukan oleh Dimas dan kawan-kawannya memberikan gambaran bagaimana ikhtiar mereka me- ngukuhkan  identitas  keindonesiaan  di negara  lain.  Pada  akhirnya,  restoran  Ta- nah Air yang mereka dirikan benar-benar menjelma sebagai identitas mereka dalam mencintai  tanah  air  seperti  yang  tampak pada nukilan berikut. “Restoran Tanah Air adalah  duta  kebudayaan  di  Paris  yang sesungguhnya (Chudori, 2019: 122)”.

## SIMPULAN
Hasil  kajian terhadap novel Pulang karya Leila S. Chudori menunjukkan bahwa ana- sir kuliner berperan cukup penting dalam mengonstruksi  cerita.  Kuliner  dihadirkan pengarang bukan hanya berkaitan dengan urusan perut belaka. Kuliner yang ada da- lam novel tersebut memiliki suatu filosofi dan  lebih  jauh  mencerminkan  identitas kebangsaan.  Kuliner-kuliner  yang  hadir dalam  novel  tersebut  antara  lain  adalah satai kambing, kue putu, bir, kopi, pindang serani, dan nasi kuning.
Tokoh-tokoh dalam novel Pulang me- miliki sikap untuk menganggap ma-kanan sebagai sesuatu yang sublim. Hal tersebut antara lain ditunjukkan oleh Dimas Suryo beserta kawan-kawannya. Bahkan, Dimas Suryo  membincangkan  hal  bumbu  dalam pembuatan satai seperti memperbincang- kan isi puisi. Selain itu, Dimas Suryo selalu mempertahankan cita rasa dengan meng- gunakan bumbu-bumbu yang otentik.
Kuliner dalam novel Pulang merepre- sentasikan  keindonesiaan.  Hal  tersebut tergambar dari pendirian sebuah restoran bernama Tanah Air di Paris. Dimas Suryo, Tjai,  Risjaf,  dan  Nugroho  menghidangkan kuliner khas  Indonesia  sebagai  menu  da- lam  restoran  itu.  Restoran  ini  menjelma sebagai duta Indonesia di negara lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Allhoff, F., & Dave, M. (Eds.). (2007). Food and  Philosophy:  Eat,  Think,  and  Be Merry . Wiley-Blackwell.
Ambarwati,  A.,  Darihastining,  S.,  & Wahyuni,  S.  (2020).  Coffee  ,  Food  , and  the  Crisis  of  Indonesian  Family Relationship  in  the  Poem  of  Khong Guan  Banquette  by  Joko  Pinurbo. Proceedings of the International Con- ference  on  Community  Development (ICCD 2020) , 477 (Iccd), 88–92. Anggraini,  D.  P.  (2020).  Novel Sweet Nothings:  Denganmu,  Tanpamu Kar- ya  Sefryana Khairil  Kajian Gastrocri- ticism  Dwi. Bapala , 53 (9),  1689– 1699. https://doi.org/10.1017/ CBO9781107415324.004 Ardiono, A., Ana, H., & Harijaty, E. (2019). Ketidakadilan  Sosial  Dalam  Novel Pulang Karya  Leila  S.  Chudori  (Tin- jauan Sosiologi Sastra). Jurnal Bastra (Bahasa Dan Sastra) , 4 (1), 90–105.
Artika,  M.  D.  (2017).  Novel Aruna  dan Lidahnya Karya  Laksmi  Pamuntjak: Perspektif  Gastrocriticsm. Bapala ,
06 (01), 1–11. Chudori,  L.  S.  (2019). Pulang (11th  ed.). Kepustakaan Populer Gramedia. Endraswara,  S.  (2018). Metodologi  Pene- litian Gastronomi Sastra . Yogyakarta:
Textium.
Indriyana, H. (2017). Rahasia Dapur Bahagia Ensiklopedia Kuliner dalam Puisi . Yogyakarta: Gambang. Krisnadi,  A.  R.  (2018).  Gastronomi  Ma- kanan  Betawi  Sebagai  Salah  Satu Identitas  Budaya  Daerah. National Conference  of  Creative  Industry , Sep- tember , 381–396. https://doi.org/10. 30813/ncci.v0i0.1221 Lestari, D. (2006). Filosofi Kopi: Kumpulan Ceritadan Prosa Satu Dekade . Yogya- karta: Bentang Pustaka.
Lestari, D.  (2011). Madre .  Yogyakarta: Bentang Pustaka.
Miles,  M.,  &  Huberman,  M.  (2014). Quali- tative  Data  Analysis  A  Method Sourcebook  Third  Edition (3rd  ed.).
Sage Publications.
Mustapa,  R.  S.,  &  Supratno,  H.  (2018). Sastra  Kuliner  sebagai  Sarana  Pen-
didikan Karakter  (Analisis  Novel Ge- rimis di Arc de Triomphe Karya Nunik Utami). Jurnal Pendidikan Guru Seko- lah Dasar , IV (Desember), 279–290. Napitupulu, B. P., & Sri, D. (2020). Variasi Kue Tradisional dengan Bahan Dasar Singkong  di  Dapur  Pastry  Hotel  eL Royale  Bandung. Osteoarthritis  and Cartilage , 7 (1),  49–58.  http:// journals.sagepub.com/doi/10.1177/ 1120700020921110
Pamuntjak, L. (2014). Aruna dan Lidahnya . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Pinurbo, J. (2020). Perjamuan Khong Guan .
Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Pinurbo, J. (2019). Surat Kopi . Jakarta: PT. Gramedia Widiasarana Indonesia.
Pitoyo,  J.  A.,  &  Triwahyudi,  H.  (2017). Dinamika  Perkembangan  Etnis  di Indonesia  dalam  Konteks  Persatuan Negara. Populasi , 25 (01), 64–81.
Rahman, F. (2014). Rijsttafel Budaya Kuli- ner di Indonesia Masa Kolonial 1870-
1942 . PT Gramedia Pustaka Utama. Rahman, F. (2018). Kuliner Sebagai Iden- titas  Keindonesiaan. Jurnal  Sejarah ,
2 (1), 43–63.
Ratna,  N.  K.  (2015). Teori,  Metode,  dan Teknik  Penelitian  Sastra .  Pustaka Pelajar.
Rostanawa, G. (2018). Hierarki Kebutuhan Tokoh  Utama  dalam  Novel Pulang dan Laut  Bercerita Karya  Leila  S. Chudori  (Kajian  Psikologi  Humanis- tik  Abraham  Maslow). Elite  Journal: International  Journal  of  Education, Language,  and  Literature , 1 (2),  58– 67.
Seyitoğlu, F. (2019). Gastronomy Scholars Perspectives  towards  the  Gastro- nomy Term: A Metaphorical Analysis. Journal  of  Tourism  and  Gastronomy Studies , 7 (2),  688–699.  https://doi. org/10.21325/jotags.2019.386 Sugiyono.  (2014). Memahami  Penelitian Kualitatif . Bandung: Alfabeta.
Tyas,  A.  S.  P.  (2017).  Identifikasi  Kuliner Lokal Indonesia dalam Pembelajaran Bahasa  Inggris. Jurnal  Pariwisata Terapan , 1 (1), 1–14. https://doi.org/
10.22146/jpt.24970
Ulya,  C.  (2020).  Iddentifikasi  Ahok  dan Pesan Satire dalam Cerpen "Koruptor Kita  Tercinta"  Karya  Agus  Noor. Kandai , 16 (1), 1–12. https://doi.org/ 10.1017/CBO9781107415324.004 Wellek,  R.,  &  Warren,  A.  (1995). Teori Kesusastraan .  PT  Gramedia  Pustaka Utama.