## EKSTRAKSI ANTOSIANIN PADA BUNGA TELANG (CLITORIA
TERNATEA L . ) : SEBUAH ULASAN

## Muhammad Rifqi
Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda Bogor Jl. Tol Ciawi no 1 Ciawi, Bogor, 16720, Indonesia
Email : rifqimuhammadsuryana@gmail.com

## Abstrak
Antosianin  merupakan  suatu  senyawa  yang  membentuk  zat  warna  alami  pada  tumbuhan  dalam  memberikan  warna orange, merah, serta ungu. Antosianin dapat kita temukan pada tumbuhan berwarna merah, ungu, merah gelap seperti pada  buah  berry  serta  tanaman  hias  seperti  bunga  telang.  Bunga  telang  memiliki  potensi  yang  cukup  tinggi  bagi inudustri  pangan  diantaranya  digunakan  sebagai  pewarna  makanan  serta  digunakan  sebagai  obat  tradisional.  Proses ekstraksi antosianin pada bunga telang dengan menggunakan metode yang berbeda menghasilkan ekstrak dengan total antosianin yang berbeda-beda. Kedepanya perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk dapay mengekstrak antosianin pada bunga telang sehingga menghasilkan ekstrak dengan total antosianin tinggi serta tidak mudah rusak.
Keywords : Antosianin; Ekstraksi Antosianin; Pangan Fungsional

## Abstract
Anthocyanin is a compound that forms natural dyes in plants in giving colors orange, red, and purple. Anthocyanins can  be  found  in  red,  purple,  dark  red  plants  such  as  berries  and  ornamental  plants  such  as  Butterfly  pea  (Clitoria ternatea). Butterfly pea (Clitoria ternatea) have a high enough potential for the food industry including being used as food  coloring  and  used  as  traditional  medicine.  Process  extraction  anthocyanin  of  Butterfly  pea  (Clitoria  ternatea) using different methods produces extracts with different total anthocyanins. In the future, further research is needed to be  able  to  extract  anthocyanin  in  telang  flowers  to  produce  an  extract  with  high  total  anthocyanin  and  not  easily damaged.
Keywords : Antosianin; Ekstraksi Antosianin; Pangan Fungsional Received: May 29, 2021 ; Accepted: July 8, 2021; Publish online: July 31, 2021

## 1. Pendahuluan
Antosianin  merupakan  bagian  dari  keluarga flavonoid yang  berperan  sebagai  senyawa  bioaktif karena  memiliki  sifat  antioksidan  (Bulgea  dan  Paramas 2018).  Menurut  Priska et  al. ,  (2018),  merupakan  zat warna alami  yang termasuk  golongan flavonoid dengan tiga atom oksigen. Antosianin bertanggungjawab dalam memberikan  warna  orange,  merah,  dan  ungu  pada tumbuhan.  Antosianin  pada  tumbuhan  dapat  digunakan sebagai  pewarna  alami  pada  makanan,  dimana  menurut Armanzah  and  Hedrawati,  (2016),  warna  merupakan factor  kualitas  yang  penting  bagi  makanan.  Selain sebagai  pewarna  antosianin  merupakan  antioksidan yang  baik  bagi  tubuh  diantaranya  dapat  menurunkan resiko  terjadinya  penyakit  degenaratif,  seperti  kanker, dan jantung (Djaeni et al. , 2017)
Antioksidan  yang  bersumber  dari  antosianin berfungsi  sebagai  peredam  atau  pemerangkap  dimana molekul  tersebut  dapat  bereaksi  terhadap  radikal  bebas
dan  menetralkan  radikal  bebas.  Reaksi  oksidasi  yang berlebihan  pada  tubuh  kita  dapat  menyebabkan terbentuknya  radikal  bebas  yang  sangat  aktif  sehingga merusak  struktur  dan  fungsi  sel  di  dalam  tubuh  kita (Djaeni et  al. ,  2017).  Menurut  Cahyaningsih, et al., (2019),  Radikal  bebas  merupakan  atom,  molekul  atau senyawa  yang  dapat  berdiri  sendiri  yang  memiliki electron  tidak  berpasangan,  bersifat  sangat  reaktif  dan tidak  stabil.  Ketika  radikal  bebas  dalam  jumlah  yang banyak  dapat  mengganggu  antioksidan  alami  yang terdapat  di  dalam  tubuh  yang  menyebabkan  gangguan sehingga dapat memutuskan rantai reduksi dan oksidasi yang mengakibatkan kerusakan oksidatif yang biasa kita kenal  dengan  istilah stress  oksidatif. Oleh  karena  itu dengan  mengkonsumsi  makanan  yang  mengandung antioksidan  seperti  antosianin  dapat  membantu  system pertahanan  tubuh  sehingga  kembali  normal  (Djaeni et al. , 2017).
Antosianin  dapat  kita  temukan  pada  tumbuhan yang  berwarna  merah,  ungu,  merah  gelap  seperti  pada buah mulberry , blueberry,  cherry, buah  anggur  serta beberapa  jenis  tanaman  hias  seperti  bunga  mawar, bunga  kembang  sepatu,  dan  bunga  telang  (Sangadji et al. , 2017). Bunga telang  merupakan salah satu tanaman hias  yang  memiliki  bentuk  unik  dan  khas  yang  biasa digunakan  sebagai  dekorasi  baik  di  dalam  ruangan maupun  luar  ruangan.  Menurut  Budiasih  (2017)  dalam Angriani  (2019),  bunga  telang  ( Clitoria  ternatea  L .) sesuai  dengan  namanya  Clitoria  ternatea  L  merupakan bunga  yang  identic  dengan  warna  ungu  pada kelopaknya.  Bunga  telang  termasuk  tanaman  yang sering  merambat  dan  dapat  kita  temukan  dipekarangan rumah,  perkebunan,  maupun  di  pinggir  sawah.  Bunga telang  dapat  tumbuh  di  daerah  tropis  seperti  Asia,  di Indonesia sendiri bunga telang banyak tumbuh di daerah seperti Trnate dan Maluku.
Menurut  Angriani  (2019),  bunga  telang  dikenal dengan  berbagai  nama  dalam  bahasa  inggris  atau  di daerah  Inggri  bunga  telang  dikenal  dengan  nama Butterfly  pea. Sutedi  (2013), menyatakan  bahwa  bunga telang (Clitoria  ternatea L. ) dapat  tumbuh  cukup  baik pada  kondisi  kering  dan  terus  menerus  menghasilkan biji selama masa pertumbuhan, dengan jumlah produksi tanaman  dan  biji  masing-masing  sebesar  25-35  ton BK/ha  dan  2,77  ton/ha  pada  umur  panen  42  hari. Berdasarkan  pendapat  dari  Angriani  (2019),  bunga telang (Clitoria ternatea L. ) memiliki warna ungu serta biru  dan  merah  karena  bunga  telang  mengandung antosianin. Antosianin  yang terdapat pada bunga telang memiliki  kestabilang  yang  baik,  sehingga  sering digunakan sebagai pewarna alami pada makanan. Selain sebagai  pewarna  kandungan  antosianin  pada  bunga telang  memiliki  fungsi  sebagai  salah  satu  sumber antioksidan  yang  berfungsi  sebagai  penangkal  radikal bebas di dalam tubuh.
Antosianin  yang  terdapat  di  dalam  bunga  telang merupakan  senyawa  yang  bersifat  polar  dimana senyawa tersebut dapat larut dalam pelarut yang bersifat polar  seperti  aquadest  dan  asam  tartat  Angriani  (2019). Salah satu cara yang digunakan untuk dapat mengambil kandungan  antosianin  yang  terdapat  pada  bunga  telang adalag  dengan  cara  ekstraksi.  Berdasarkan  hasil penelitian  Hartono ,  et, al.,  (2012)  bunga  telang  yang diekstrak menggunakan pelarut asam tartat menghasilkan  bunga  telang  dengan  kadar  antosianin sebesar 820 ppm.
Menurut  Mukhriani  (2014)  dalam  Anggriani (2019),  metode  ekstraksi  dapat  dilakukan  dengan beberapa  cara  diantaranya, maserasi,  ultrasound, perkolasi, sochlet, reflux, dan destilasi uap. Anthika, et , al.,  (2015),  melakukan  penelitian  mengenai  ekstraksi antosianin  pada  bunga  telang  dengan  menggunakan metedo ultrasound , dimana bunga telang yang diekstrak menggunakan metode ultrasound mengandung antosianin  sebesar  35,41  ppm.  Dari  pernyataan  di  atas kita akan membuat suatu ulasan mengenai  penggunaan
pelarut  serta  metode  ektrasi  yang  efektif  untuk  dapat menghasilkan  ektrak  antosianin  dengan  kadar  yang tinggi pada bunga telang.

## 2. Fungsi Antosianin Bagi Kesehatan
Antosianin  merupakan  zat  warna  alami  yang termauk golongan flavonoid dengan memiliki tiga atom karbon  yang  diikat  oleh  sebuah  atom  oksigen  yang menghubungkan  dua  cincin  aromatic  benzene  (C6H6) dalam  struktur  utamanya.  (Tarone, et, al.,  2020). Menurut  Features,  (2018),    Antosianin  mempunyai karakteristik  kerangka  karbon  (C6C3C6)  dengan struktur  antosianin  2-fenil-benzofirilium  dari  garam flavilium.    Struktur  flavilium  antosianin  dapat  dilihat pada gambar 1.

## Gambar 1. Flavilium Antosianin (Trojak dan Skowron, 2017)
Menurut  (Escher et  al. ,  2020),  Antosianin merupakan  metabolit  sekunder  yang  berasal  dari golongan flavonoid yang  banyak  ditemukan  dalam jumlah  yang  besar  pada  buah  dan  sayur.  Antosianin dapat  memberikan  warna  merah,  violet,  ungu,  dan  biru pada  buah  dan  sayur.  Antosianin  memiliki  sifat antioksidan,  serta  dapat  digunakan  sebagai  antibakteri pada  bahan  pangan  (Migliorini et  al. ,  2019).  Menurt Buelga  dan  Paramás  (2018),  Antosianin  terdistribusi secara  luas  di  dalam  makanan  nabati  seperti  sayur  dan buah.  Antosianin  merupakan  metabolit  sekunder  yang bersumber  dari  sumber  alami  seperti  sayur  dan  buah yang aman untuk dikonsumsi.
Antioksidan  yang  terdapat  pada  antosianin dipercaya  dapat  mencegah  beberapa  penyakit  di  dalam tubuh,  salah  satunya  adalah  penyumbatan  pada pembuluh darah. Cara kerja antosianin dalam mencegah penyumbatan pembuluh darah adalah dengan mencegah terjadinya  oksidasi  lemak  jahat  oleh  antioksidan  yang terdapat  pada  antosianin.  Antosianin  dapat  menjadi pelindung  bagi  sel  yang  terdapat  pada  pembuluh  darah sehingga  tidak  terjadi  kerusakan  pada  pembuluh  darah. Antosianin  dapat  melindungo  lambung  dari  kerusakan, menghambat  sel  tumor,  meningkatkan  kemampuan penglihatan mata, serta berfungsi sebagai senyawa anti- inflamasi  pada  otak.  Pada  intinya  antioksidan  yang terdapat pada antosianin dapat menangkal radikal bebas yang terdapat di dalam tubuh (Features, 2018).
Menurut    Sarmast  and  Jafari  (2020),  stress oksidatif  merupakan  suatu  kondisi  yang  menunjukan oksigen reaktif (ROS) berada diluar kemampuan system pertahanan  antioksidan.  Stress  oksidatif  menyebabkan kerusakan  ROS  pada  komponen  penting  seperti  lemak, protein, dam DMA yang dapat menyebabkan karsinogenik.  Menurut  Pisochi  dan  Pop  (2015),  disisi lain  ROS  dapat  menyebbabkan  terjadinya  peradangan melalui  peningkatan  ekpresi  gen  yang  menyebabkan inflamasi.  Beberapa  studi  menunjukan  bahwa  stress oksidatif berkaitan dengan beberapa penyakit degrenatif seperti  penyumbatan  pembuluh  darah,  diabetes,  serta kanker pada tubuh manusia.
Beberapa  uji  klinis  telah  dilakukan  pada  manusia dilihat  dari  asupan  antosianin  atau  beberapa  bahan pangan  yang  mengandung  antosianin  yang  dipercaya dapat melindungi tubuh dari penyakit kanker (Suarez, et al.  2014).  Beberapa  bukti  didapatkan  bahwa  dengan mengkonsumsi  bahan  pangan  yang  mengandung antosianin  ternyata  dapat  menurunkan  kelebihan  berat badan,  melundungi  tulang,  pengurangan  lemak  dalam tubuh.    Bahkan  di  Indonesia  menurut  Tucakovic, et al. (2018)  dapat  mencegah  obersitas.  Fungsi  antosianin bagi kesehatan dapat dilitah pada Tabel 1.
Tabel 1. Ringkasan Fungsi Antosianin Bagi Kesehatan Subject (Orang ) Hasil Penelitian (Status Kesehatan) Durasi Sumber Antosianin Sumber 36 Menurunkan Diabetes 6 Mingg u Minuman Serbuk Strawberry Instant (Moazen et al. , 2013) 18 Menyehatka n Tubuh 6 Mingg u Minuman Serbuk Strawberry Instan (Riso et al. , 2013) 39 Menyehatka n Pria Perokok 4 Mingg u Minuman Serbuk Black Rasberry Instant (Park et al. , 2015) 76 Menyehatka n Tubuh 12 Mingg u Minuman Serbuk Teh Instant (Maeda- Yamamoto et al. , 2018) 10 Menyehatka n Pengguna Sepedah 2 Mingg u Buah Pulp yang di Pasteurisas i (Terrazas et al. , 2019) Menurunkan Resiko Diabetes Jus Jeruk (Ekstrak Antosianin (Talagavad i et al. ,
2016)
Antosianin  merupakan  antioksidan  yang  baik  bagi tubuh.  Dapat  dibuktikan  dari  beberapa  uji  klinis  yang dilakukan antosianin dapat menyehatkan tubuh diantaranya  menurunkan  resiko  diabetes,  menyehatkan paru-paru pengguna sepedah bahkan dapat menyehatkan
pria  yang  terbisa  merokok  ((Fallah,  Sarmast  and  Jafari, 2020).  Menurut  Escher et  al. ,  (2020),  antosianin merupakan  senyawa  yang  larut  dalam  air  atau  bersifat polar. Sehingga kesesuaian pelarut yang digunakan akan berpengaruh  terhadap  ekstrak  antosianin  yang  kita dapatkna.  Berdasarkan  penelitian  Talagavadi et  al. , (2016),  banyaknya  antosianin  yang  terdapat  pada  buah dan  sayur  atau  tumbuhan    sebegian  besar  tergantung oleh  beberapa  factor  seperti  spesies,  kondisi  tumbuhan, varietas, ukuran buah, sayur, atau tumbuhan serta nutrisi dari pemupukan saat penanaman.
3. Bunga Telang (Clitoria Ternatea L. ) Bunga telang (Clitoria ternatea L. ) tumbuhan yang dapat  kita  temukan  di  pekarangan  atau  di  tepi  hutan. Tumbuhan ini berasal dari Asia yang akan tumbuh pada iklin  dimana  tumbuhan  ini  biasa  dijadikan  sebagai tanaman  hias.  Menurut  Anggriani  (2019),  di  Indonesia bunga  telang  memiliki  banyak  nama  seperti  di  daerah Sumatera  dikenal  dengan  nama  bunga  biru,  bunga kelentit,  dan  bunga  telang,  di  Jawa  tumbuhan  tersebut dikenal  dengan  nama  kembang  teleng,  menteleng,  di Sulawesi  dikenal  dengan  nama  bunga  talang,  bunga temen  rekeng,  dan  di  Maluku  dikenal  dengan  dama seyamagulele (Budiasih, 2017).
Menurut  Mukherjee et  al. ,  (2008),    Bunga  telang dapat tumbuh dengan baik pada tanah berpasir dan pada curah  hujan  500  –  900  mm.  bunga  telang (clitoria ternatea) tumbuh  baik  bersama  rumput-rumputan  yang tinggi seperti rumput guinea dan rumput gajah. Menurut Cahyaningsih, et al.,  (2019)pertumbuhan  bunga  telang terbaik  terjadi  pada  saat  dibawa  sinar  matahari  secara penuh.  Habitat  bunga  telang  biasanya  tumbuh  pada dataran  rendah  dimana  kondisi  tanah  yang  lembab  atau agak lembab.
Bunga  telang (Clitoria  ternatea L.I)  Merupakan bunga  yang  identic  dengan  warna  ungi  pada kelopaknya. Tanaman ini biasa tumbuh sebagai tanaman hias yang bias dijadikan sebagai obat mata dan pewarna makanan  alami  yang  tidak  berbahaya  bagi  tubuh (Anggriani, 2019). Menurut Cahyaningsih, et al. (2019), ternyata  selain  bunganya  yang  identic  berwarna  ungu tanaman  ini  ternyata  memiliki  kacang  yang  berwarna hijau.  Menurut  Maksana et al.  (2017),  warna  pada bunga  telang  selain  ungu  ternyata  memiliki  warna  biru dan  merah  yang  disebabkan  karena  bunga  telang mengandung senyawa antosianin. Kandungan antosianin  pada  bunga  telang  memiliki  ketsabilan  yang cukup baik.  Bunga telang dapat dilihat pada gambar 2 .
Gambar 2. Bunga Telang (Clitoria ternatea L. ) (Manjula, 2013)
Selain  sebagai  pewarna  antosianin  yang  terdapat pada  bunga  telang  dapat  bersifat  sebagai  antoiksidan yang  dapat  digunakan  sebagai  obat  tradisional  yang dapat  bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh.  Menurut Maksana et al.  (2017),  kelebihan  dari  bunga  telang cukup  memberikan  manfaat  yang  baik  bagi  industri pangan  diantaranya  dapat  meningkatkan  atribut  mutu pada  warna  makanan  bunga  telang  juga  dapat memberikan  manfaat  kesehatan  jika  ditambahkan  atau digunakan sebagai pewarna makanan. Menurut Mukhriani  (2014),  untuk  memperoleh  antosianin  pada bunga  telang  salah  satunya  adalah  dengan  cara ekstraksi.  Ekstraksi  merupakan  proses  pemisahan  suatu sampel atau komponen dengan pelarut yang digunakan. Antosianin  merupakan  senyawa  yang  bersifat  polar sehingga  akan  terekstrak  secara  maksimal  dengan pelarut yang sama-sama bersifat polar.

## 4. Ekstraksi Antosianin Pada Bunga Telang
(Clitoria Ternatea L. )
Menurut  Mukhriani  (2014),  Prinsip  dari  ekstraksi adalah  melarutkan  suatu  senyawa  sesuai  dengan kemampuan  pelarut  dalam  mengekstrak  sentawa tersebut. Senyawa yang bersifat polar seperti antosianin akan  larut  maksimal  dalam  pelarut  polar  atau  dikenal dengan  senyawa  yang  larut  di  dalam  air,  sedangkan senyawa  non  polar  akan  larut  secara  maksimal  pada pelarut  yang  bersifat  non  polar  atau  biasa  kita  kenal dengan senyawa yang larut pada lemak. Sehingga dapat disimpulkan  bahwa  kesesuaian  pelarut  yang  digunakan akan  berpengaruh  secara  maksimal  terhadap  ekstrak yang diinginkan. Menrut Pham et al (2019), ada 4 jenis ekstraksi  yang  bias  kita  gunakan  untuk  mengekstrak antosianin  pada  bunga  telang  diantaranya maserasi, ultrasound,  perkolasi,  sochlet,  reflux, dan  destilasi. Menurut  Mukhriani  (2014)  dalam  Anggriani  (2019) metode  ekstraksi  yang  tepat  digunakan  pada  ekstraksi antosianin adalah maserasi, selain sederhana metode ini termasuk kedalam metode yang banyak digunakan serta dapat  menghindari  terjadinya  kerusakan  pada  senyawa antosianin yang terdapat pada bunga telang.
Penggunaan  pelarut  polar  seperti  etanol  yang bersifat polar ternyata dapat secara maksimal menghasilkan  antosianin  yang  terdapat  pada  bunga telang (Nhut Pham et al. , 2019). Menurut Ramdan, et al
(2017)  penggunaan  etanol  pada  konsentrasi  50% menghasilkan intensitas warna yang tinggi pada ekstrak antosianin  yang  diekstrak  menggunakan  metode maserasi.    Optimum  ekstraksi  dilakukan  dengan perbandingan  pelarut  15:500  dan  suhu  60oC  (Budiyati, et  al 2012).  Menurut  Hartono  penggunaan  pelarut seperti  asam  tartarat  pada  konsentrasi  75%  akan menghasilkan ekstrak antosianin yang tinggi pada bunga telang.  Ekstrak  antosianin  pada  bunga  telang  dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Ekstrak Antosianin Pada Bunga Telang
(Clitoria Ternatea L.) Pelar ut Lama Ekstra ksi Metode Ekstrak si Perlakua n Terbaik Total Antosi anin (Ppm) Sumber Air - Masera si Perbandi ngan Bunga Telang dengan Air (15 : 500) 6,35 (Zussiva, et al., 2012) Air dan Asa m Tarta t Masara si Antosian in 0,75% 820 (Hartono, et al., 2012) Air 30 menit ultraso und Ultrasou nd selama 30 menit 35,41 (Anthika, et al., 2015) Etan ol 40 Menit – 70 Menit Masera si 45 Menit 132,76 Pham et al. , (2019) Air dan Meta nol 24 jam Masera si dengan dengan variasi Ph yang berbed a Maserasi Pada Ph 1 – 3 menggun akan pelarut metanol 14,95 (Wiyanto ko and Astuti, 2020) Air 30 - 90 Menit Masera si dan Ultra Sound Ultra Sound selama 90 Menit 1430 (Syafa’At ullah et al. , 2020) Air dan Etan ol 15, 30, 45, 60, dan 75 Masera si Etanol Selama 30 Menit 143,29 (Pham et al. , 2019) Air 24 jam Masera si Maserai 24 jam 53,02 (Hariadi et al. , 2018) Air 30 – 150 Ultraso und Ultrasou nd 150 1126 (Chong and
menit dan Masera si Menit Gwee, 2015) Air 3 Menit Masera si Maserasi 3 Menit 106,62 (Netramai and Kijchaven gkul, 2020)

## 5. Kesimpulan
Antosianin  merupakan  suatu  senyawa  yang membentuk  zat  warna  alami  pada  tumbuhan  dalam memberikan  warna  orange,  merah,  serta  ungu. Antosianin dapat kita temukan pada tumbuhan berwarna merah, ungu, merah gelap seperti pada buah berry serta tanaman  hias  seperti  bunga  telang.  Bunga  telang memiliki  potensi  yang  cukup  tinggi  bagi  inudustri pangan diantaranya digunakan sebagai pewarna makanan  dan  digunakan  sebagai  obat  tradisional.. Antosianin  yang  terdapat  pada  bunga  telang  bersiafat polar  sehingga  dapat  larut  dalam  pelarut  dimana senyawa polar akan mudah terekstrak  secara maksimal dengan  pelarut  yang  bersifat  polar.  Proses  ekstraksi yang  digunakan  menggunakan  pelarut  yang  berbeda, lama  ekstraksi  yang  berebda  serta  motedo  ekstraksi yang  berbeda  baik maserasi maupun ultrasound menghasilkan  ekstrak  dengan  total  antosianin  yang berbeda  pada  bunga  telang.  Kedepanya  kombinasi metode  ekstraksi  antosianin  perlu  dapat  dilakukan penelitian  untuk  didapatkan  ekstrak  total  antosianin yang  paling  tinggi  pada  bunga  telang    serta  memiliki kestabilan yang tinggi dalam waktu yang lama.

## 6. Daftar Pustaka
1. Angriani,  L.  (2019)  ‘Potensi  ekstrak  bunga  telang (Clitoria  ternatea)  sebagai  pewarna  alami  lokal pada  berbagai  industri  pangan’, Canrea  Journal , 2(2), pp. 32–37.
2. Anthika,  B.,  Kusumocahyo,  S.  P.  and  Sutanto,  H. (2015)  ‘Ultrasonic  Approach  in  Clitoria  ternatea (Butterfly  Pea)  Extraction  in  Water  and  Extract Sterilization by Ultrafiltration for Eye Drop Active Ingredient’, Procedia  Chemistry ,  16(6),  pp.  237– 244. doi: 10.1016/j.proche.2015.12.046.
3. Armanzah,  R.  S.  and  Hedrawati,  T.  Y.  (2016) ‘Pengaruh Waktu Maserasi Zat Antosianin Sebagai Pewarna  Alami  dari  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea batatas  L.  Poir)’, Seminar  Nasional  Sains  dan Teknologi ,  (November),  pp.  1–10.  Available  at: jurnal.umj.ac.id/index.php/semnastek%0Ap-ISSN.
4. Chong,  F.  C.  and  Gwee,  X.  F.  (2015)  ‘Ultrasonic extraction  of  anthocyanin  from  Clitoria  ternatea flowers  using  response  surface  methodology’,
Natural Product Research , 29(15), pp. 1485–1487. doi: 10.1080/14786419.2015.1027892.
5. Djaeni, M. et al. (2017) ‘Ekstraksi Antosianin dari Kelopak  Bunga  Rosella  (Hibiscus  sabdariffa  L.) Berbantu Ultrasonik: Tinjauan Aktivitas Antioksidan Ultrasonic Aided Anthocyanin
Extraction  of  Hibiscus  sabdariffa  L.  Flower  Petal: Antioxidant  Activity’, Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan , 6(3), p. 2017. doi: 10.17728/jatp.236.
6. Erna  Cahyaningsih,  Putu  Era  Sandhi  K.,  P.  S. (2019)  ‘Skrinning  fitokimia  dan  uji  aktivitas antioksidan  ekstrak  etanol  bunga  telang  (Clitoria ternatea  L.)  dengan  metode  spektrofotometri  UV- Vis’, Ilmiah Medicamento , 5(1), pp. 51–57.
7. Escher,  G.  B. et  al. (2020)  ‘Phenolic  composition by  UHPLC-Q-TOF-MS/MS  and  stability  of anthocyanins  from  Clitoria  ternatea  L.  (butterfly pea)  blue  petals’, Food  Chemistry .  Elsevier  Ltd,
331, p. 127341. doi:
10.1016/j.foodchem.2020.127341.
8. Fallah,  A.  A.,  Sarmast,  E.  and  Jafari,  T.  (2020) ‘Effect  of  dietary  anthocyanins  on  biomarkers  of oxidative  stress  and  antioxidative  capacity:  A systematic review and meta-analysis of randomized  controlled  trials’, Journal of Functional Foods . Elsevier, 68(March), p. 103912. doi: 10.1016/j.jff.2020.103912.
9. Features, S. (2018) ‘Anthocyanins’, pp. 1–12. doi: 10.1016/B978-0-12-814026-0.21609-0.
10. Hariadi,  H. et  al. (2018)  ‘Comparison  of phytochemical  characteristics  pigmen  extract (Antosianin)  sweet  purple  potatoes  powder (Ipomoea  batatas  L)  and  clitoria  flower  (Clitoria ternatea)  as  natural  dye  powder’, Journal  of Pharmacognosy  and  Phytochemistry ,  7(4),  pp. 3420–3429.
11. Hartono,  M.  A.,  Purwijantiningsih,  L.  M.  E.  and Pranata,  S.  (2012)  ‘Pemanfaatan  ekstrak    bunga telang (Clitoria ternatea L.) sebagai pewarna alami es lilin Utilization of Extract Butterfly Pea Flowers (Clitoria  ternatea  L.)  As  Natural  Colorant  of  Ice Lolly’, pp. 1–15.
12. Maeda-Yamamoto, M. et al. (2018)  ‘A randomized, placebo-controlled study on the safety and  efficacy  of  daily  ingestion  of  green  tea (Camellia  sinensis  l.)  cv.  “Yabukita”  and “Sunrouge”  on  eyestrain  and  blood  pressure  in healthy  adults’, Nutrients ,  10(5),  pp.  1–13.  doi: 10.3390/nu10050569.
13. Migliorini,  A.  A. et  al. (2019)  ‘Red  Chicory (Cichorium intybus) Extract Rich in Anthocyanins:
Chemical  Stability,  Antioxidant  Activity,  and
Antiproliferative  Activity  In  Vitro’, Journal  of
Food  Science ,  84(5),  pp.  990–1001.  doi: 10.1111/1750-3841.14506.
14. Moazen,  S. et  al. (2013)  ‘Effects  of  freeze-dried strawberry supplementation on metabolic
biomarkers of atherosclerosis in subjects with type 2  diabetes:  A  randomized  double-blind  controlled trial’, Annals  of  Nutrition  and  Metabolism ,  63(3), pp. 256–264. doi: 10.1159/000356053.
15. Mukherjee,  P.  K. et  al. (2008)  ‘The  Ayurvedic medicine Clitoria ternatea-From traditional  use to scientific assessment’,
Journal of Ethnopharmacology ,  120(3),  pp.  291–301.  doi:
10.1016/j.jep.2008.09.009.
16. Netramai,  S.  and  Kijchavengkul,  T.  (2020) ‘Development of Colorimetric Film with Butterfly Pea  (  Clitoria  ternatea  L  .)  Development  of Colorimetric  Film  with  Butterfly  Pea  (  Clitoria ternatea L . ) Extract for Application in Intelligent Packaging’, (June).
17. Nhut  Pham,  T. et  al. (2019)  ‘Extraction  of anthocyanins  from  Butterfly  pea  (Clitoria  ternatea L.  Flowers)  in  Southern  Vietnam:  Response surface modeling for optimization of the operation conditions’, IOP  Conference  Series:  Materials
Science and Engineering , 542(1). doi: 10.1088/1757-899X/542/1/012032.
18. Park,  E. et  al. (2015)  ‘Effects  of  Korean  black raspberry supplementation on oxidative stress  and plasma  antioxidant  capacity  in  healthy  male smokers’, Journal  of  Functional  Foods .  Elsevier
Ltd, 16, pp. 393–402. doi:
10.1016/j.jff.2015.04.047.
19. Pham, T. N. et al. (2019) ‘Effect of various factors on extraction efficiency of total anthocyanins from Butterfly  pea  (Clitoria  ternatea  L.  Flowers)  in Southern  Vietnam’, IOP  Conference  Series: Materials  Science  and  Engineering ,  544(1).  doi: 10.1088/1757-899X/544/1/012013.
20. Priska, M. et al.
(2018) ‘REVIEW :
ANTOSIANIN  DAN  PEMANFAATANNYA’,  6,
pp. 79–97.
21. Riso,  P. et  al. (2013)  ‘Effect  of  a  wild  blueberry
(Vaccinium  angustifolium)  drink  intervention  on markers  of  oxidative  stress,  inflammation  and endothelial function in humans with cardiovascular risk factors’, European Journal of Nutrition , 52(3), pp. 949–961. doi: 10.1007/s00394-012-0402-9.
22. Sangadji,  I. et  al. (2017)  ‘Kandungan  Antosianin Di  Dalam  Mahkota  Bunga  Beberapa  Tanaman
Hias’, Jurnal  Biology  Science  &  Education  2017 INSUN S. dkk BIOLOGI SEL , 6(2), p. 118.
23. Sutedi,  E.  (2013)  ‘POTENSI  KEMBANG TELANG  (  Clitoria  ternatea  )’,  16002(Nulik 2009), pp. 51–62.
24. Syafa’Atullah,  A.  Q. et  al. (2020)  ‘Anthocyanin from  butterfly  pea  flowers  (Clitoria  ternatea)    by ultrasonic-assisted  extraction’, AIP  Conference Proceedings , 2237(June). doi: 10.1063/5.0005289.
25. Talagavadi,  V. et  al. (2016)  ‘Cyanidin-3-O-β- glucoside and protocatechuic acid activate AMPK/mTOR/S6K pathway  and improve glucose homeostasis  in  mice’, Journal  of  Functional Foods .  Elsevier  Ltd,  21,  pp.  338–348.  doi: 10.1016/j.jff.2015.12.007.
26. Tarone,  A.  G.,  Cazarin,  C.  B.  B.  and  Marostica Junior,  M.  R.  (2020)  ‘Anthocyanins:  New techniques and challenges in microencapsulation’,
Food Research International . Elsevier Ltd, 133, p.
109092. doi: 10.1016/j.foodres.2020.109092.
27. Terrazas,  S.  I.  B.  M. et  al. (2019)  ‘Açai  pulp supplementation as a nutritional strategy to prevent oxidative  damage,  improve  oxidative  status,  and modulate blood lactate of male cyclists’, European Journal  of  Nutrition .  Springer  Berlin  Heidelberg. doi: 10.1007/s00394-019-02138-7.
28. Trojak,  M.  and  Skowron,  E.  (2017)  ‘Role  of anthocyanins  in  high-light  stress  response’, Wsn , 81(2), pp.
150–168. Available at: www.worldscientificnews.com.
29. Wiyantoko, B. and Astuti, A. (2020) ‘Butterfly Pea (Clitoria Ternatea L.) Extract as Indicator  of Acid- Base  Titration’, IJCA  (Indonesian  Journal  of Chemical  Analysis) ,  3(1),  pp.  22–32.  doi: 10.20885/ijca.vol3.iss1.art4.
30. Zussiva,  A.,  Bertha,  K.  L.  and  Budiyati,  C.  S. (2012)  ‘Ekstraksi  dan  Analisis  Zat  Warna  Biru (Anthosianin  Anthosianin)  dari  Bunga  Telang (Clitoria  Ternatea)  Sebagai  Pewarna  Alami’, Jurnal  Teknologi  Kimia  dan  Industri ,  1(1),  pp. 356–365.