## Peningkatan  Kadar  Vitamin  A pada  Telur  Ayam melalui Penggunaan  Daun  Katuk (Sauropus  androgynus L.Merr)
dalam Ransum (Improvement  of Vitamin A Content  in Chicken Egg  by Katuk Leaves (Sauropus  androgynus L.Merr) Utilization  in the Diet)
Rachmat Wiradimadja, Handi Burhanuddin, dan Deny Saefulhadjar Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

## Abstrak
Penelitian mengenai “Peningkatan Kadar Vitamin A pada Telur Ayam melalui Penggunaan Daun  Katuk  (Sauropus  androgynus L.Merr)  dalam  Ransum”,  telah dilaksanakan selama enam  minggu. Penelitian  dilakukan  secara  eksperimental  terhadap  72  ekor  ayam  petelur fase produksi (umur 30 minggu). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 3 (tiga) perlakuan ransum dan 6 ulangan.  Ransum tersebut, yaitu R- 0  mengandung  0%  daun  katuk;  R-1  mengandung  7,5%  daun  katuk,  dan  R-2  mengandung 15%  daun  katuk.    Peubah  yang  diamati  adalah  :    kualitas  telur  (intensitas  warna  kuning telur, Haugh  Unit,  dan  tebal  kerabang)  serta  kandungan  vitamin  A  kuning  telur. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa penggunaan  daun  katuk  15%  dalam  ransum  memberikan kualitas  telur dan  kandungan  vitamin  A yang  terbaik  dibanding  perlakuan  pemberian ransum tanpa daun katuk maupun dengan penambahan daun katuk 7,5%. Kata Kunci :  Ransum, daun katuk, vitamin A, kualitas telur.

## Abstract
The research about “ Improvement of Vitamin -A Content in Chicken Egg by Katuk Leaves (Sauropus  androgynus L.Merr)  Utilization  in t he  Diet”  was conducted  for  six  weeks.The experiment  research  was  carried  out on  72  of  laying  hens  (30  weeks).    The  experimental design  was  used  the  Completely  Randomized  Design  with  three  treatment  diets  and  six replications.  The three diets containing : 0% katuk leaves (R-0); 7,5% (R-1), and 15% (R- 2).    The  observed  parameters  were    egg    quality  (egg  yolk  intensity,  haugh  unit,  and  the thickness  of  the  egg  shell). The  results  of  this  research  showed  that  the  addition  of  15% katuk leaves in  the diets  gave the best effect on  the egg quality compare to 0% and 7,5% katuk leaves in the diets.
Keywords : Diet, katuk leaves, vitamin A, egg yolk quality.

## Pendahuluan
Tanaman  katuk  (Sauropus  androgynus L.Merr.) merupakan  tanaman  perdu  dengan ketinggian  antara  2 – 3,5  meter,  tumbuh  tersebar di  seluruh  Asia  Tenggara  (Yuliani  dan  Hasanah, 2000).    Penyebaran  katuk  di  Indonesia  banyak dijumpai  di  Jawa  (Banyuwangi,  Pekalongan, Rembang, Semarang, Purwokerto, Kediri, Pasuruan,  Surakarta,  Bogor,Situbondo,  Malang, Jepara,  Tulung  Agung,  Madiun,  P.  Bawean  dan Madura), disamping itu di Sumatera, Kalimantan, kepulauan Sunda, dan Moluccas. Katuk merupakan  jenis  tanaman  yang  setiap  saat  dapat dipetik,  tidak  tergantung  pada  musim  dan  dapat dipanen lebih dari berpuluh kali selama bertahun- tahun.    Tanaman  katuk  mudah  ditanam,  tahan gulma dan menghasilkan daun yang banyak dalam waktu  yang  relatif  singkat  (Hieronimus, 2003). Dinyatakan  bahwa  pemanenan  dapat  dilakukan
setelah  30-45  hari,  dengan  hasil  yang  diperoleh sebanyak  150 – 300  kg  setiap  luas  tanah  400  m² (Rahayu  dan  Leenawaty,  2005). telah  lama dikenal  masyarakat  Indonesia  sebagai  tanaman sayuran  dengan  kandungan  gizi  yang  cukup tinggi. Kandungan nutrien per  100 g katuk mengandung kalori 59 kal., protein 4.8 g, lemak 1 g,  karbohidrat  11  g,  kalsium  204  mg,  fosfor  83 mg, besi 2.7 mg, vitamin A 10370 SI, vitamin B1 0.1 mg, vitamin C 239 mg, air 81 g b.d.d (40%).
Pemanfaatan daun katuk di dalam makanan ternak  sudah  banyak  diteliti,  misalnya dalam usaha untuk meningkatkan kualitas produk ternak unggas, yang dilakukan oleh Piliang et al. (2001), tepung daun katuk dalam ransum dapat mempengaruhi  intensitas  warna  kuning  telur, sebagai dampak dari tingginya kandungan vitamin A  dalam  daun  katuk  tersebut. Disisi  lain,  daun katuk  tidak  mempunyai  efek  racun  pada  ternak
percobaan,  bahkan  ditemukan  senyawa  kimia alkaloida papaverin (PPV) yang dapat dibuktikan mengurangi  menurunnya  kecernaan  lemak  kasar. Sebagai  konsekuensinya,  komponen  lemak  dan derivatnya (kolesterol, LDL, HDL) dan trigliserida diduga akan menurun. Penelitian lain telah  membuktikan  bahwa  puyuh  yang  diberi perlkuan  ransum  mengandung  tepung  daun  katuk menghasilkan  intensitas  warna  kuning  telur berada dalam kisaran 8-9 yang artinya mengandung  pro  vitamin  A  yang  tinggi (Wiradimadja,  2007). Dinyatakan  oleh  Chung (2002),  umumnya  telur  yang  disukai  konsumen adalah warna kuning emas sampai dengan orange dan  warna  tersebut  berada  dalam  kisaran  8-14 pada the  Roche  yolk  colour  fan. Keadaan  ini membuktikan  bahwa  suplementasi  daun  katuk dalam  ransum  ayam  memberikan  aspek  yang positif terhadap performan ayam.
Hasil  penelitian membuktikan  bahwa semakin  tinggi  kandungan  daun  katuk  dalam ransum  semakin tua/pekat warna  kuning  telur yang  dihasilkan    Warna  kuning dari  telur  ini sangat erat kaitannya dengan tingginya kandungan vitamin  A. Piliang et  al.  (2001). Hal  ini membuktikan  bahwa  suplementasi  daun  katuk sangat  nyata  mempengaruhi kandungan  vitamin A  di  dalam  telur  ayam.    Tingginya  kandungan vitamin A dalam telur diharapkan akan mempengaruhi  kualitas  telur  yang  berefek  ganda, yaitu  disamping  telur  sebagai  sumber protein hewani juga sebagai sumber vitamin A.
Satuan  yang  digunakan  untuk  takaran vitamin  A  adalah International  Units (IU)  atau Satuan  Internasional  (SI).    Namun  disarankan takaran  itu  diganti  dengan  Retinol  Equivalent (RE),  karena  satuan  ini  lebih  tepat  dan  dapat memberikan gambaran keadaan yang sesungguhnya  (Winarno,  1992)    Secara  kasar diperkirakan  1  RE  setara  dengan  5  IU  vitamin  A (Piliang  dan  Djojosoebagio,  2000). Nama  lain vitamin  A  (anti  infeksi)  dikenal  juga  dengan
istilah  retinol,  retinal,  retinal  dehyde,  retinoic acid,  vitamin  apalmitat  carotene  (Piliang  dan Djojosoebagio, 2000).
Berbagai  makanan    hewani  seperti  susu, keju,  kuning  telur  dan  berbagai  makanan  lainnya yang  tinggi  kandungan  lemaknya  merupakan sumber  utama  bagi  retinol,  demikian  juga beberapa sayuran dan buah-buahan yang berwarna kuning  atau  merah,  terutama  wortel,  sedang sayuran  yang  berwarna  hijau  termasuk  daun katuk,  meskipun  tidak  tinggi  kandungan  vitamin A-nya, sesungguhnya masih dapat dimanfaatkan.
Daun katuk dalam keadaan segar mempunyai  RE  1.889 ± 466 µg/100  g  dan kondisi berat kering mempunyai RE 7910 ± 1042 µg/100 g.  Keadaan ini membuktikan bahwa daun katuk  merupakan  bahan  pakan  sumber  vitamin  A kategori  sedang. Melihat  potensi  daun  katuk tersebut,  perlu  lebih  digalakkan  peningkatan pemanfaatannya  termasuk  pemanfaatan daun katuk sebagai  bahan  pakan,  yang  pada  akhirnya diharapkan  dapat  menghasilkan  produk  ternak yang kaya karoten (pro-vitamin A).

## Metode
Penelitian dilakukan secara eksperimental terhadap 72 ekor ayam petelur fase produks (umur 30  minggu)i, secara  acak ditempatkan  pada kandang sistem individual cage 25 x 40 x 40 cm. Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah Rancangan Acak Lengkap, ayam dibagi menjadi 3 kelompok perlakuan, dengan ulangan 6.  Masing- masing  ulangan  terdiri  atas  4  ekor  ayam. Perlakuan  ransum : R-0  =    ransum  mengandung 0 %  tepung  daun  katuk; R-1  =    ransum mengandung 7,5% tepung daun katuk; dan R-2 = ransum  mengandung 15 %  tepung  daun  katuk. Kandungan  nutrien bahan  penyusun  ransum disajikan  pada  Tabel 1. Susunan        ransum percobaan  ayam fase produksi dengan kandungan protein  16%  dan  EM  2650  kkal/kg,  seperti disajikan pada Tabel 2.
Tabel 1 Kandungan nutrien bahan penyusun ransum Nutrien (%) Pakan Dedak Halus Bungkil Kedele Bungkil Kelapa Tepung Ikan Tepung Tulang 2) Minyak Kelapa 2) Daun Katuk CaCO3 4) Protein Kasar Lemak Kasar Serat Kasar BETN Kalsium Fosfor EM (kkal/kg) 1) Vit.A (ppm) 3) 11,35 12,27 12,89 43,48 0,20 0,98 2.676 - 40,11 1,20 6,66 31,48 0,74 0,76 2.498 - 23,85 3,51 29,73 16,72 0,38 0,70 3.077 - 52,20 7,30 1,04 3,07 6,48 3,22 2.713 - - - - - 29,00 14,00 - - - 100 - - - - 8600 - 24,02 6,20 23,65 26,56 2,25 0,95 3.009 697,40 - - - - 40 - - -
Sumber  :    Hasil  analisis  proksimat  Lab.Ilmu  dan  Teknologi  Pakan, IPB  (2004),)  EM  = 0,788  GE    (Mc.Donald et al.,1988); 2) NRC (1994),) Hasil analisis BBIA Depkes, RI.2004.; 4)  Scott dkk. (1982)
Tabel 2. Susunan ransum percobaan (%) Pakan R-0 R-1 R-2 Dedak halus Bungkil kedele Bungkil kelapa Tepung ikan Daun Katuk Tepung tulang Minyak kelapa CaCO3 Premix 53 7 13 8 0 7 5 5 2 53 5,25 8 8 7,50 6,25 5 5 2 53 3,5 3 8 15 5,5 5 5 2 J u m l a h : 100,0 100,0 100,0 Kandungan Nutrien (%) EM (kkal/kg) Protein kasar Lemak kasar Serat kasar Kalsium Fosfor β karoten (ppm) 2.640,19 16,10 12,63 11,25 4,76 1,90 - 2.668,30 16,01 12,90 11,42 4,68 1,82 52,31 2.696.41 15,91 13,16 11,59 4,60 1,74 104,61
Sumber : Hasil perhitungan berdasarkan Tabel 2.
Peubah yang diamati meliputi : 1. kualitas telur : dilakukan pada akhir penelitian (minggu ke 6) yang:
a) intensitas warna kuning telur, menggunakan  standar  kuning  telur Yolk Colour Fan dengan skor 1 – 15.
b) Tinggi  putih  telur  dengan Haught  Unit meter Brisbane 771.
c) Tebal kerabang, diukur dengan micrometer  Tricle pada bagian  atas, bawah  dan  dua  sisi  tengah  setelah kerabang  dikeringkan  dalam  oven  (60 0 C) selama 12 jam.
2.  Penentuan kandungan vitamin A kuning telur, menggunakan    HPLC  (High Performance Liquid Chromatography).
Data  yang  diperoleh  dianalisis  secara statistik dengan analisis sidik ragam (Anova) yang dilanjutkan dengan uji Duncan.

## Hasil dan Pembahasan
Hasil  pengamatan  kualitas  telur (nilai Haugh  Unit putih  telur,  skor  warna  kuning  telur dan tebal kerabang), dan kadar vitamin A kuning telur disajikan pada Tabel 3.
Nilai Haugh  Unit (HU)  adalah  untuk menentukan  kualitas  putih  telur  yang  diperoleh dari hubungan antara hubungan bobot telur (gram) dengan  tinggi  putih  telur  (milimeter).    Kualitas telur  akan  semakin  baik  jika  semakin  tinggi  nilai Haugh  Unit.    Berdasarkan  hasil  perhitungan, ternyata  rataan  nilai  HU  untuk  perlakuan tanpa mengandung  tepung  daun  katuk  (R-0  =  79,96), selanjutnya masing-masing untuk perlakuan ayam yang  diberi  ransum  mengandung  tepung  daun katuk 7,5% tepung daun katuk (R-1 = 80,39) dan yang  diberi  ransum  mengandung  tepung  daun katuk 15% dalam ransum (R-2 = 80,54).  Kualitas telur ini menurut standar United States Departement  of  Agricultur (USDA)  seperti  yang dinyatakan  oleh  Mountney  (1976)  dinyatakan sebagai kualitas AA, karena mempunyai nilai HU putih  telur  lebih  besar  dari  72.  Hasil    uji  statistik menunjukkan bahwa dari penggunaan daun katuk 0,  7,5,  dan  15  persen  dalam  ransum  tidak berpengaruh nyata terhadap nilai Haugh Unit.
Warna  kuning  telur  diamati  dengan menggunakan Yolk Colour Fan dari Roche, rataan yang  diperoleh  dari  ketiga  perlakuan  seperti disajikan  pada  Tabel  4.    Hasil  uji  statistik menunjukkan bahwa intensitas warna kuning telur nyata  dipengaruhi  oleh  ransum  perlakuan. Ransum  perlakuan  R-2  (kandungan  daun  katuk 15%)  memperlihatkan  intensitas  warna  kuning yang  lebih  tua  dibandingkan  dengan  perlakuan lainnya.    Keadaan  ini  disebabkan  adanya perbedaan  kandungan  karotenoid  ransum  yang diberi daun katuk.  Hasil penelitian Romanoff dan Romanoff  (1963),  menyatakan  bahwa  warna kuning telur dipengaruhi oleh penggunaan vitamin A yang berbeda dalam ransum penelitian.
Tabel 3. Kualitas dan kandungan vitamin A pada telur
Peubah Perlakuan R-0 R-1 R-2 Kualitas Telur : - Haugh Unit - Skor warna kuning telur - Tebal Kerabang Kadar Vitamin A kuning telur 79,96a 1,33a 316,17a 18,73a 80,39a 9,33b 318,87b 19,14b 80,54a 11,17c 319,19c 20,32c
Keterangan :  Superskrip dengan huruf yang tidak sama ke arah baris menunjukkan Berbeda nyata (PP<0.05)
R-0 : Ransum mengandung    0% daun katuk R-1 : Ransum mengandung 7,5% daun katuk
R-2 : Ransum mengandung  15% daun katuk Hasil uji Duncan diperoleh bahwa perlakuan dengan  penggunaan tepung  daun  katuk sebesar  15%  dalam  ransum  (R-2) menghasilkan warna kuning telur terbaik, yaitu 11,17 pada skala Yolk  Colour  Fan. Semakin  tinggi  kandungan daun  katuk  dalam  ransum  semakin  besar  karoten yang  akan  terdeposisi  dalam  kuning  telur sehingga  akan  mempengaruhi  warna  kuning  telur tersebut. Sejalan  pendapat  Chung  (2002),  bahwa tipe  dan  jumlah  pigmen  karotenoid  yang dikonsumsi  unggas  petelur  merupakan  faktor utama dalam pigmentasi kuning telur.
Tebal  kerabang  telur  dari  ketiga  perlakuan ternyata  tidak  ada  pengaruh  yang  berbeda  akibat pemberian  tingkat  daun  katuk  dalam  ransum. Faktor-faktor  yang  mempengaruhi tebal  kerabang diantaranya  adalah  kadar  kalsium  ransum  yang berkisar  antara  4,60 – 4,76%  dengan  imbangan kadar  fosfor  yang  tersedia  antara  1,74-1,90% sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan pembentukan  kerabang  telur.  Beck  dan  Hansen (2004)  ,  menyatakan  bahwa  estrogen  juga mempunyai  peran  penting  dalam  metabolisme kalsium.  Faktor  lain  yang  juga  turut  dalam mempengaruhi  tebal  kerabang telur  yaitu  sifat genetik, ransum, umur ayam, dan suhu lingkungan. Hasil percobaan membuktikan bahwa tebal  kerabang  telur  sudah  masuk  dalam  kategori baik,  sesuai  dengan  yang  disarankan  Mountney (1976), bahwa tebal kerabang telur jangan kurang dari 0,33 mm, karena telur mudah pecah terutama dalam proses transportasi.
Daun  katuk  merupakan  jenis  sayuran  yang mengandung karoten tinggi dibandingkan sayuran lainnya  yang  ada  di  Indonesia.    Karoten  yang dimaksud  adalah alpha dan beta caroten yang mempunyai  aktivitas  vitamin  A. Adanya  level penambahan  daun  katuk  yang  berbeda  dalam ransum  perlakuan maka  akan  memberikan kadar beta  karoten  yang  berbeda  pada  setiap  ransum tersebut. Tabel 4 di  atas membuktikan  bahwa kadar vitamin  A  dalam kuning  telur untuk perlakuan ransum yang tidak mengandung tepung daun  katuk  (R-0 = 18,73), untuk  perlakuan ransum  yang  mengandung  tepung  daun  katuk 7,5%  (R-1 = 19,14), dan perlakuan  ransum  yang mengandung  tepung  daun  katuk  15%  (R-2 = 20,32). Kadar vitamin  A  dari  ketiga  perlakuan menunjukkan yang tertinggi dicapai oleh perlakuan ransum yang mengandung tepung daun
katuk  15%  (R-2).  Hal  ini  terjadi  karena kandungan vitamin A dan β -karoten pada ransum yang  mengandung  tepung  daun  katuk  15% lebih tinggi  dibandingkan ransum  lainnya. Perbedaan ini    dimungkinkan  karena  vitamin A  yang dihasilkan  dimanfaatkan  untuk  organ  target  yang membutuhkan yang  jumlah  kebutuhannya  akan sama sehingga  deposisi  vitamin  A  dalam  kuning telur    akan berbeda. Dikemukakan  oleh  Scott dkk.  (1982) bahwa vitamin  A  kuning  telur  akan meningkat  sejalan  dengan  bertambahnya kadar vitamin  A  dalam  ransum.    Dapat  ditarik kesimpulan bahwa semakin tinggi taraf pemberian daun  katuk  dalam  ransum  (15%)  kecenderungan dapat  meningkatkan kadar vitamin  A  dan  β karoten pada telur ayam.

## Kesimpulan
Pemberian  daun  katuk  dalam  formulasi ransum  ayam  memberikan  efek  positif  bagi peningkatan  kualitas  telur,  yang  ditandai  dengan peningkatan  kandungan  vitamin  A  dan      warna kuning  telur  semakin baik. Penggunaan  daun katuk  15%  dalam  ransum  memberikan  kualitas telur dan  kandungan  vitamin  A yang  terbaik dibanding  perlakuan  pemberian  ransum  tanpa daun  katuk  maupun  dengan  penambahan  daun katuk 7,5%.

## Daftar Pustaka
Beck MM., Hanse KK. 2004. Role of estrogen in avian osteoporosis. Poultry Sci 83 : 200-206 Chung TK. 2002. Yellow and red careotenoids for egg yolk  pigmentation. 10th Annual ASA Southeast Asian Feed Technology and Nutrition Workshop. Merlin Beach Resort, Phuket,
Thailand.
[Depkes]  Departemen  Kesehatan.  1992.  Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bogor.
[Fapet  IPB]  Fakultas  Peternakan,  Institut  Pertanian Bogor. 2004. Hasil Analisis Laboratorium Ilmu dan  Teknologi  Pakan.  Fakultas  Peternakan  IPB. Bogor.
Hieronimus  BS.  2003. Tanaman  Katuk  Gampang
Ditanam, Banyak Gunanya. Artikel.
http://www . Tabloid Nova. Com/articles. Asp/id=567. (21 Desember 2005).
McDonald  P.,  Edward  RA.,  and  Greenhalgh.  1988. Animal Nutrition. Longman Inc. New York.
Moutney,  G.J.    1976.    Poultry  Produce  Technology.
Second  Ed.   The  Avi  Publishing  Company  Inc. Wesport, Conecticut.
[NRC] National  Research  Council.    1994.    Nutrient Requirement  of  Poultry.9 th Ed.    National Academy of Science.  Washington, D.C. Piliang,  W.G.  da  S.  Djojosoebagio  Al  Haj.    2000.
Fisiologi  Nutrisi.    Vol.  II.  Edisi  ke-3.  Institut Pertanian Bogor.
Piliang,  W.G.,  A.  Suprayogi,  N.  Kusmorini,  M. Hasanah,  S.  Yuliani,  dan  Risfaheri  .  2001.
EfekPemberian Daun Katuk (Sauropus androgynus) Dalam Ransum Terhadap
Kandungan  Kolesterol  Karkas  dan  Telur  Ayam Lokal.    Lembaga  Penelitian  Institut  Pertanian Bogor  Bekerjasama  dengan  Badan  Penelitian dan  Pengembangan  Pertanian.    Proyek  ARMP II.  Desember 2001.
Rahayu  P.,  Leernawaty  L.  2005.  Studi  Lapangan Kandungan  Klorofil in  Vivo Beberapa  Spesies Tumbuhan  Hijau  di  Salatiga  dan  Sekitarnya. Seminar  Nasional  MIPA.  FMIPA-Universitas Indonesia-Depok.
Romanoff  AL., Romanoff. 1963 The Avian Egg. John Wiley and Sosns Inc. New York. 113-143 Scott, M.C. Nesheim and R.J. Young.  1982.  Nutrition of  The  Chicken.  3 rd .Ed.  M.L.  Scott  and  Ithaca. New York.
Subekti  S.    2003.    Kualitas  Telur  dan  Karkas  Ayam Lokal  yang  Diberi  Tepung  Daun  Katuk  Dalam Ransum.  Tesis. Program Pascasarjana, IPB.
Winarno F.G.  1992.  Kimia Pangan dan Gizi.  Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama, jakarta.  Cetakan 6.  Hal 122 – 124
Wiradimadja  R.  2007.  Dinamika  Status  Kolesterol Pada Puyuh Jepang (Coturnix coturnix japonica)  yang  Diberi  Daun  Katuk  (Sauropus androgynus, L.Merr.) dalam  Ransum [disertasi]
.  Bogor  :  Sekolah  Pascasarjana.  Institut Pertanian Bogor.
Yuliani,  S.,  dan Hasanah  M. 2000. Peluang
Pengembangan  Katuk  (Sauropus  androgynus,
L.Merr.) Warta Puslitbang 6 (1) : 43