J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 33(2): 169-177 Th. 2022 ISSN: 1979-7788 Terakreditasi Ristekdikti: 164/E/KPT/2021
Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip https://doi.org/10.6066/jtip.2022.33.2.169 Hasil Penelitian
Copyright © 2022 by Authors, published by Journal of Food Technology and Industry This is an open-access article distributed under the CC BY-SA 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

## Penurunan Indeks Glikemik Nasi Putih dengan Penambahan Ekstrak Serai
dan Daun Salam
[Decreasing White Rice Glycemic Index by the Addition of Lemongrass and Indonesian Bay Leaves]
Fairuz Fajriah, Didah Nur Faridah* 1 , dan Dian Herawati
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor, Indonesia
Diterima 18 Maret 2022 / Disetujui 9 Desember 2022

## ABSTRACT
Diabetes  mellitus  (DM)  is  one  of  the  non-communicable  diseases  that  could  be  prevented  by consumption  of  foods  capable  of  maintaining  blood  glucose  at  a  safe  level.  Phenolic  compounds  are components  in  food  that  affect  blood  glucose  levels.  Lemongrass  and  bay  leaf  are  Indonesian  spices commonly used for cooking and contain phenolic compounds that have potential as antidiabetic compounds. The aim of this study was to evaluate the effect of adding lemongrass and bay leaves water extracts on the GI value of cooked white rice. Lemongrass and bay leaves containing phenolic compounds were extracted with  water  and  added  to  white  rice  during  the  cooking  process  or sprayed  on  cooked  rice.  The  glycemic index  of  the  tested  food  measured using the  ISO  26642  method showed  that  the  addition  of lemongrass extract and a combination of lemongrass and bay leaf extract with total phenolic content (TPC) of 570 mg GAE/100 g and 565 mg GAE/100 g, respectively, on cooked white rice IR 64 resulted in the GI reduction in the  cooked  rice  by  23  and  27%,  respectively.  These  reduction  was  higher  than  those  resulted  from  the addition of lemon grass or the combination of lemon grass and bay leaf extract during the cooking process, i.e. 9 and 13%, respectively.
Keywords: glycemic index, Indonesian bay leaves, lemongrass, total phenolic content

## ABSTRAK
Diabetes melitus (DM) adalah salah satu penyakit tidak menular yang perlu dicegah dengan pemilihan makanan  yang  dapat  mempertahankan  glukosa  darah  pada  tingkat  yang  aman.  Senyawa  fenolik  adalah salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  kadar  glukosa  darah.  Serai  dan  daun  salam  merupakan  rempah Indonesia  yang  umum  digunakan  sebagai  bumbu  masakan  dan  mengandung  senyawa  fenolik  yang berpotensi sebagai antidiabetes. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak air serai dan daun salam terhadap nilai IG nasi putih. Proses ekstraksi serai dan daun salam yang mengandung  total  senyawa  fenolik  (TSF)  dilakukan  dengan  air  untuk  kemudian  ditambahkan  pada  nasi putih  dengan  dua  cara,  yakni  ketika  proses  pemasakan  dan  disemprotkan  pada  nasi  matang.  Pengujian indeks glikemik pangan uji dengan metode ISO 26642 menunjukkan bahwa penambahan ekstrak serai dan kombinasi ekstrak serai dan daun salam pada nasi putih IR 64 yang telah matang dengan TSF sebesar 570 mg GAE/100 g dan 565 mg GAE/100 g dapat menurunkan IG nasi putih sebesar 23 dan 27%. Penurunan IG tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan nasi yang diberi penambahan ekstrak serai atau kombinasi ekstrak serai dan salam selama proses pemasakan nasi yaitu 9 dan 13%.
Kata kunci: daun salam, indeks glikemik, serai, total senyawa fenolik

## PENDAHULUAN
Diabetes melitus (DM) adalah salah satu penya- kit  tidak menular  prioritas  yang  perlu  dicegah.  Pada tahun  2019,  IDF  (2019)  memperkirakan  sedikitnya terdapat  463  juta  orang  dewasa  di  dunia  menderita diabetes  atau  setara  dengan  angka  prevalensi
*Penulis Korespondensi: E-mail: didah_nf@apps.ipb.ac.id
sebesar  9,3%  dari  total  penduduk  pada  usia  yang sama. Indonesia merupakan negara ke-7 diantara 10 negara  dengan  jumlah  penderita  terbanyak,  yaitu sebesar  10,7  juta.  Hasil  Riskesdas  2018  menun- jukkan  adanya  peningkatan  prevalensi  DM  pada penduduk berdasarkan hasil pemeriksaan gula darah dari 6,9% pada 2013 menjadi 8,5% pada tahun 2018.
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 33(2): 169-177 Th. 2022
Diabetes melitus dapat terjadi karena jumlah  insulin yang dihasilkan oleh pankreas tidak cukup atau peng- gunaan  insulin  oleh  tubuh  tidak  efektif  (Kemenkes, 2020). Jenis diabetes ada dua, yakni diabetes tipe-1 yang  disebabkan  oleh  tidak  cukupnya  insulin  yang dihasilkan  oleh  pankreas,  dan  diabetes  tipe-2  yang disebabkan oleh ketidakefektifan kerja insulin (WHO, 2016). Ciri khas penyakit DM adalah terjadinya hiper- glikemia,  yakni  suatu  kondisi  ketika  kadar  glukosa dalam  darah  meningkat  dan  melebihi  batas  normal (Kemenkes, 2020).
Bagi  penderita  DM,  pemilihan  makanan  yang dikonsumsi  merupakan  hal  yang  penting  sebagai upaya  mempertahankan  kadar  glukosa  darah  pada tingkat yang aman. Indeks glikemik (IG) adalah skala yang  umum  digunakan  untuk  menggolongkan pangan berdasarkan respon glukosa darah yang tim- bul  setelah  makanan  dikonsumsi.  Pengelompokkan pangan  berdasarkan  nilai  IG  dibagi  menjadi  tiga, yaitu:  1)  pangan IG  rendah  (≤55),  2)  pangan  IG sedang (56-69) dan 3) pangan IG tinggi (≥70). Diet IG tinggi dapat memicu terjadinya kondisi hiperglikemia dan  hiperinsulinemia  (Robert et  al., 2008).  Sebalik- nya, diet IG rendah dapat mengontrol kadar glukosa darah  postprandial  (sesudah  makan),  kadar  insulin dan kadar lipid darah, memperbaiki resistensi insulin serta  memberikan  rasa  kenyang  yang  lebih  lama sehingga  berpotensi  mencegah  obesitas,  penyakit kardiovaskuler dan DM (Augustin et al., 2015).
Beras  merupakan  sumber  karbohidrat  paling utama  yang  banyak  dikonsumsi  oleh  orang  Indo- nesia. Menurut Arif et al. (2013), terbentuknya senya- wa kompleks antara pati dan polifenol menyebabkan terjadinya  perubahan  struktur  yang  mengakibatkan enzim pencernaan tidak mengenali bagian pati yang secara normal dihidrolisis oleh enzim tersebut. Kadar senyawa  fenolik  suatu  pangan,  berkorelasi  negatif pada  nilai  IG  pangan  tersebut  (Afandi,  2020). Menurut Hanhineva et al. (2010), senyawa  polifenol dapat  memengaruhi  metabolisme  glukosa  melalui beberapa  mekanisme,  seperti  penghambatan  pen- cernaan  karbohidrat  dan  penyerapan  glukosa  di usus, stimulasi sekresi insulin oleh pankreas, modu- lasi  pelepasan  glukosa  dari  hati,  aktivasi  insulin reseptor dan pengambilan glukosa di jaringan sensitif insulin.
Serai  ( Cymbopogon  citratus )  dan  daun  salam ( Syzygium  polyanthum )  merupakan  rempah  yang umum  digunakan  sebagai  bumbu  masakan  di Indonesia.  Saat  ini,  serai  juga  umum  digunakan sebagai  pengobatan  tradisional  (Sah et  al., 2012). Serai  dan  daun  salam  biasa  digunakan  pada masakan tradisional Indonesia seperti nasi uduk, nasi kuning,  nasi  liwet,  dan  nasi  bakar.  Serai  ditemukan menjadi ramuan untuk pengobatan anti-hiperglikemia karena dapat menghambat aktivitas enzim α -amilase dan α -glukosidase  (Gunawan-Puteri et  al., 2018). Penelitian Mirghani et al. (2012) menyatakan bahwa
essential oil pada batang serai memiliki aktivitas anti- oksidan dan antidiabetes yang sangat tinggi dengan daya hambat yang efektif sebesar 89,5 dan 89,63%.
Salah  satu  komponen  bioaktif  yang  terdapat pada daun salam adalah senyawa fenolik (Ismail dan Ahmad, 2019; Luliana et al., 2019; dan de Freitas et al. ,  2019).  Turunan  senyawa  fenolik  dari  fraksinasi ekstrak  metanol-air  daun  salam  memiliki  aktivitas inhibisi  enzim α -glukosidase  (enzim  yang  berperan dalam  diabetes  tipe-2).  Senyawa  bioaktif  lain  yang berperan  sebagai  antidiabetes  pada  daun  salam adalah linalool dan β -sitosterol (Rahim et al., 2018). Senyawa fenolik dilaporkan mampu menurunkan nilai indeks  glikemik  suatu  pangan,  oleh  karena  itu penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi  nilai  IG nasi  putih  dengan  nasi  putih  yang  ditambahkan senyawa fenolik dari ekstrak air serai dan kombinasi ekstrak  air  serai  dan  daun  salam,  serta  memban- dingkan pengaruh pemasakan terhadap nilai IG nasi putih yang ditambahkan senyawa fenolik dari ekstrak air serai dan kombinasi ekstrak serai dan daun salam.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Nasi  putih  yang  diuji  adalah  beras  putih  IR  64 Setra  Ramos  yang  diperoleh  dari supermarket lokal di  Bogor,  serai  dan  daun  salam  berasal  dari  pasar tradisional  setempat,  dan  pangan  acuan  yang  digu- nakan  adalah  glukosa  ( Dextrose  monohydrate )  dari PT. Brataco, Indonesia. Bahan kimia yang digunakan adalah bahan kimia standar untuk analisis yang dibeli dari  Merck,  Jerman.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium  Departemen  Ilmu  dan  Teknologi  Pa- ngan,  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  IPB  University Bogor.

## Pembuatan ekstrak serai dan daun salam
Pembuatan  ekstrak  serai  dan  daun  salam mengacu  pada  metode  Rafsanjani  dan  Putri  (2015 dengan  modifikasi).  Serai  dan  daun  salam  yang diperoleh  dari pasar tradisional,  dicuci dan  dikering- kan  menggunakan cabinet  dryer (Pilot  Plant  Engi- neering  and  Equipment  GmbH,  West  Germany) bersuhu 60 ° C selama ±6 jam hingga diperoleh serai dan  daun  salam  kering  yang  kemudian  diblender menjadi  simplisia  bubuk  dan  diayak  menggunakan ayakan  berukuran  35  mesh.  Proses  ekstraksi  serai dan  daun  salam  menggunakan  air  matang  sebagai pelarut agar dapat dikonsumsi oleh subjek.
Proses  ekstraksi  serai  dilakukan  dengan  men- campur serai bubuk dan air matang dengan perban- dingan  5%  (b/v),  kemudian  disonikasi  pada  suhu 30 ° C selama 30 menit. Selanjutnya disaring dengan kain saring sehingga diperoleh filtrat. Proses ekstrak- si  daun  salam  dilakukan  dengan  mencampur  daun salam  bubuk  dan  air  matang  dengan  perbandingan
sebesar 5% (b/v) agar memperoleh konsentrasi feno- lik yang relatif sama dengan ekstrak air serai, disoni- kasi dengan menggunakan sonikator Selecta Series 0463786  (J.P.  Selecta,  Spanyol)  pada  suhu  30 ° C selama 30 menit, dan disaring hingga diperoleh filtrat yang kemudian disimpan di dalam refrigerator sebe- lum digunakan.

## Analisis total senyawa fenolik
Filtrat  yang  diperoleh  dari  masing-masing  eks- trak  dianalis  total  senyawa  fenolik  (TSF)  dengan metode  Vongsak et  al. (2013)  dan  digunakan  untuk perlakuan  uji.  Kadar  TSF  sampel  dianalisis  dengan metode  Folin-Ciocalteu.  Setiap  sampel  (1000 µ g/ mL), 200 µ L dicampur dengan 500 µ L reagen Folin- Ciocalteu  (diencerkan  1:10  dengan  air  deionisasi) dan  800 µ L  larutan  natrium  bikarbonat  (7,5%  b/v). Campuran tersebut didiamkan pada suhu 30 ° C sela- ma  30  menit  dengan  sesekali  di  vorteks.  Kemudian absorbansinya diukur pada λ= 765 nm menggunakan spektrofotometer  UV-VIS  (Spektro  UV  mini-1240, Shimadzu,  Jepang).  Kadar  TSF  dihitung  sebagai rata-rata ± SD (n= 3), dihitung dari kurva standar, dan dinyatakan  dengan  mg  asam  galat  ekuivalen  per  g sampel basis kering (bk).

## Penentuan porsi pangan uji
Penentuan  porsi  pangan  uji,  dilakukan  dengan menghitung  kadar available karbohidrat  yang  terda- pat  pada  pangan  uji.  Pangan  uji  yang  diberikan kepada subjek penelitian adalah pangan yang setara dengan 50 g available karbohidrat (ISO, 2010). Anali- sis proksimat dan serat pangan  (dinayatakan dalam basis  basah  atau  bb)  bertujuan  untuk  menentukan porsi pangan yang diuji. Available karbohidrat adalah karbohidrat yang dapat dicerna, diserap, dan dimeta- bolisme  oleh  tubuh  (Afandi et  al . , 2019).  Analisis proksimat  yang  diujikan,  meliputi  pengukuran  kadar air  (BSN,  1992),  kadar  abu  (BSN,  1992),  kadar protein (AOAC, 2012), kadar lemak (BSN, 1992), dan kadar  karbohidrat  ( by  difference ).  Analisis  serat pangan menggunakan metode AOAC (2012).
Perhitungan available karbohidrat berbasis pada kadar  karbohidrat by  difference (%  bb)  dikurangi kadar  total  serat  pangan  (Rakhmawati et al., 2011), sehingga  porsi  pangan  uji  dapat  dihitung  dengan cara:
Porsi Pangan Uji=
50 g KH available (kadar karbohidrat ( g ) -total serat pangan ( g ) ) x100 g

## Persiapan pangan uji
Pangan yang diujikan pada penelitian ini adalah nasi  putih  dan  nasi  putih  yang  diberi  perlakuan penambahan  ekstrak  rempah  dengan  metode  yang berbeda.  Pemasakan  nasi  putih  dilakukan  dengan
cara  direbus  di  dalam rice  cooker dengan  perban- dingan beras dan air 1:2 (1 kg beras dalam 2 L air). Metode penambahan ekstrak rempah pada nasi putih ini terdiri dari dua macam, yakni penambahan dengan cara  disemprotkan  kepada  nasi  putih  yang  sudah matang  dengan  menggunakan sprayer ,  dan  ditam- bahkan ketika proses pemasakan nasi putih sebagai pengganti  air.  Pemberian  ekstrak  serai  dan  kombi- nasi  ekstrak  serai  dan  daun  salam  adalah  sebesar 20% dari berat nasi, menurut penelitian Afandi (2020) penambahan ekstrak daun salam sebesar 20% pada nasi masih diterima secara sensori.
Jenis  pangan  yang  diuji  indeks  glikemiknya antara lain adalah (1) Nasi putih sebagai kontrol N); (2)  Nasi  putih  yang  disemprot  ekstrak  daun  serai sebanyak  20%  (NS-semprot);  (3)  Nasi  putih  yang dimasak  dengan  ekstrak  serai  sebanyak  20%  (NS- masak); (4) Nasi putih  yang disemprot ekstrak serai 10%  dan  ekstrak  daun  salam  10%  (NSS-semprot); (5)  Nasi  putih  yang  dimasak  dengan  ekstrak  serai 10%  dan  ekstrak  daun  salam  10%  (NSS-masak). Penambahan  ekstrak  daun  salam  sebanyak  20% pada nasi putih telah dilakukan pada penelitian sebe- lumnya  oleh  Afandi  (2020).  Ekstrak  serai  dan  daun salam yang ditambahkan pada nasi matang, dihitung dari jumlah nasi yang diujikan kepada responden.
Pengukuran indeks glikemik secara in vivo Uji  indeks  glikemik  dilakukan  dengan  menggu- nakan 10 subjek. Subjek  yang  diuji indeks glikemik- nya merupakan subjek sehat yang telah dipilih sesuai dengan karakteristik subjek yang dipersyaratkan oleh ISO  (2010).  Subjek  pengujian  indeks  glikemik  ini merupakan  subjek  yang  memiliki  nilai coefficient  of variation (CV) luas area glukosa darah pangan acuan <30%.  Wolever  (2013)  menyatakan  bahwa  untuk mendapatkan data respon glikemik yang akurat dan presisi,  subjek  sebaiknya  menghasilkan  CV  dari  2 ulangan  uji  pangan  acuan  sebesar  <30%.  Uji  IG dilaksanakan  berdasarkan Ethical  Approval No. 290/IT3.KEPMSM-IPB/SK/2020  yang  dikeluarkan oleh Komisi Etik LPPM IPB.
Seluruh  subjek  diberikan  pemberitahuan  infor- masi seputar pengujian, detil protokol pengujian, dan informasi risiko yang mungkin terjadi sebelum mela- kukan pengujian. Subjek diharuskan untuk berpuasa selain air putih selama 10-12 jam sebelum pengujian dilakukan.  Pengujian  indeks  glikemik  berdasarkan metode  ISO  (2010),  pengambilan  darah  dilakukan melalui  ujung  jari  tangan  subjek  dengan  metode finger-prick  capillary  blood  samples menggunakan alat  glukometer  One  Touch  Ultra  Lifescan.  Sampel darah diambil pada saat kondisi puasa dan kemudian pada 15, 30, 45, 60, 90, 120 menit dari ketika subjek mulai mengonsumsi pangan uji atau pangan acuan.
Selama  pengujian,  subjek  tidak  diperbolehkan mengonsumsi  makanan  apapun  dan  tetap  berada dalam  laboratorium  serta  meminimalkan  aktivitas
https://doi.org/10.6066/jtip.2022.33.2.169
fisik. Sebagai pangan acuan, digunakan 50 g glukosa murni  ( dextrose  monohydrate ).  Pengujian  pangan acuan (glukosa) dilakukan pada  hari  yang berlainan dengan  jeda  waktu  dua  hari  sebelum  pengujian pangan  uji.  Nilai  IG  diperoleh  berdasarkan  perban- dingan  luas  area  dibawah  kurva  antara  pangan  uji dengan luas area pangan acuan dikali 100%. Nilai IG pangan  uji  dihitung  dari  rata-rata  nilai  IG  seluruh subjek.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Total  senyawa  fenolik  ekstrak  serai  dan  daun salam
Kandungan TSF ekstrak serai dan ekstrak daun salam  ditentukan  dengan  menggunakan  data  dari kurva  standar  asam  galat  dengan  persamaan  y= 0,0409x+0,0135  (nilai  R 2 =  1).  Pengujian  TSF  pada serai  yang  diekstrak  dengan  menggunakan  air dengan proporsi 5% (b/v) menghasilkan TSF sebesar 30,64±0,37 mg GAE/mL sampel bk, sementara peng- ekstrakan  daun  salam  dengan  menggunakan  air pada  konsentrasi  5%  b/v  menghasilkan  TSF  yang lebih besar dari TSF pada ekstrak serai 5% b/v yaitu sebesar 190,13±0,54 mg GAE/g sampel bk.
Menurut  Hasim et  al. (2015)  kandungan  TSF pada  ekstrak  daun  serai  yang  diekstrak  dengan menggunakan etanol 30% adalah 50,017 mg GAE/g, sedangkan  TSF  pada  daun  salam  yang  diekstrak dengan  etanol  70%  sebanyak  445,9  mg  GAE/g  bk (Dewijanti et  al., 2019).  Perbedaan  kandungan senyawa  fenolik  dalam  tanaman  dapat  dipengaruhi oleh hal-hal seperti persiapan sampel (waktu, penge- ringan,  suhu),  kondisi  pertumbuhan  tanaman,  cara ekstraksi  dan  teknik  analisis  (Hasim et  al., 2015). Polifenol merupakan salah satu senyawa yang dapat menghambat  aktivitas  enzim  pencernaan  sehingga dapat menurunkan daya cerna pati. Berbagai polife- nol  telah  terbukti  menghambat  aktivitas α -amilase dan α- glukosidase  secara in  vitro (Hanhineva et  al., 2010).  Enzim α -amilase  berperan  untuk  memecah pati atau polisakarida menjadi disakarida dan oligosa- karida,  selanjutnya  enzim α -glukosidase  memecah disakarida  menjadi  monosakarida  yang  kemudian diserap dalam sirkulasi darah. Penghambatan kinerja enzim  ini  menyebabkan  pemecahan  pati  di  saluran gastrointestinal  menjadi  lebih  lambat,  sehingga mengurangi  kadar  glukosa  darah  postprandial. Ademiluyi dan Oboh (2013) menduga bahwa aktivitas antioksidan  senyawa  fenolik  dapat  menginduksi penghambatan  dengan  mengubah  struktur  enzim, yang kemudian dapat mengakibatkan penghancuran disakarida menjadi glukosa menjadi lambat.
Kandungan  senyawa  fenolik  pada  bahan pangan  dapat  memengaruhi  nilai  indeks  glikemik. Menurut  Afandi  (2020),  kadar  senyawa  fenolik merupakan  salah  satu  faktor  penentu  utama  indeks
glikemik bahan pangan pati-patian. Senyawa fenolik dan  flavonoid  dilaporkan  mampu  menghasilkan enzim α -amilase  yang  dapat  menurunkan  nilai  IG pada  teh  hijau  jeruk.  Serai  ( Cymbopogon  citratus ) merupakan tanaman yang umum digunakan sebagai bumbu  masak  oleh  masyarakat  di  Indonesia  dan dikenal mengandung senyawa fenolik yang memiliki kapasitas  antioksidan  kuat  (Vazquez-Briones et  al., 2015).  Menurut  Ismail  dan  Ahmad  (2019),  daun salam juga memiliki kandungan senyawa fenolik yang turunannya dapat berfungsi sebagai antidiabetes.
Daun  salam  mengandung  fenolik,  terpen, minyak  atsiri  (sitral  dan  eugenol),  tanin,  alkaloid, steroid,  squalen,  triterpenoid,  dan  flavonoid.  Senya- wa  fenolik  yang  terdapat  dalam  daun  salam  adalah asam  kafeat,  asam  galat,  dan 4-allyl-1,2-dihydroxy- benzene ( hydroxychavicol )  (Ismail  dan  Ahmad, 2019).  Turunan  senyawa  hidroksil  asam  benzoat/ senyawa  fenolik  yang  diperoleh  dari  fraksinasi ekstrak  metanol-air  daun  salam,  yaitu 4-hydroxy-3- methoxy  benzoic acid dan 4-hydroxy-3,5-dimethoxy benzoic  acid memiliki  aktivitas  inhibisi  enzim α - glukosidase.  Senyawa  bioaktif  lain  yang  berperan sebagai antidiabetes pada daun salam adalah linalool dan β -sitosterol (Rahim et al., 2018).

## Indeks glikemik nasi putih
Pengujian  indeks  glikemik  dilakukan  dengan menggunakan  10  subjek.  Berdasarkan  kandungan gizinya  (Tabel  1),  porsi  nasi  putih  setara  50  KH available yang  dikonsumsi  subjek  penelitian  adalah sebanyak  186,50  g.  Kurva  rata-rata  respon  glukosa darah  dalam  kurun  waktu  2  jam  postprandial (sesudah makan) untuk basis porsi 50 g KH available dari glukosa, nasi putih, nasi putih yang ditambahkan ekstrak  serai  sebanyak  20%,  dan  nasi  putih  yang ditambahkan kombinasi antara ekstrak serai 10% dan ekstrak salam 10%  dengan  cara disemprot maupun ditambahkan  ketika  proses  pemasakan  disajikan pada  Gambar  1.  Glukosa  menghasilkan  kenaikan awal konsentrasi glukosa darah yang cepat pada 30 menit pertama dan  perlahan mencapai puncak kon- sentrasi pada menit ke-45. Pangan uji nasi putih (N) dan  nasi  putih  yang  ditambah  dengan  kombinasi ekstrak  serai  dan  daun  salam (NSS)  juga  memberi- kan kenaikan konsentrasi glukosa darah yang relatif cepat dan mencapai puncak konsentrasi pada menit ke-45.  Sampel  nasi  putih  yang  ditambah  dengan ekstrak  serai  (NS)  mencapai  puncak  konsentrasi pada  menit  ke-30.  Selanjutnya  antara  menit  ke-45 hingga  menit  ke-120,  konsentrasi  glukosa  darah menurun secara perlahan. Pada glukosa, penurunan konsentrasi  glukosa  darah  yang  terjadi  relatif  lebih cepat  bila  dibandingkan  kelima  pangan  uji.  Di  akhir pengujian, konsentrasi glukosa darah yang diinduksi baik  oleh  glukosa  maupun  kelima  pangan  uji  masih berada di atas konsentrasi glukosa basal, akan tetapi
70 90 110 130 150 170 190 210 0 15 30 45
60 75 90 105 120
Ka d a r G u la Dara h (m m o l/L )
Waktu (menit)
Glukosa N NS-Masak
NSS-Masak NS-Semprot NSS-Semprot
Bl o o d Gl u c o s e L e v e l (m m o /L )
Time (min)
Glucose            N              NS-Cooked           NSS-Cooked           NS-Sprayed             NSS-Sprayed
pada  glukosa konsentrasinya  sudah  sangat  mende- kati konsentrasi glukosa basal.
Berdasarkan  hasil  pengujian,  diperoleh  bahwa IG  nasi  putih  IR  64  Setra  Ramos  sebagai  pemban- ding  adalah  sebesar  79,00±0,54.  Nilai  IG  nasi  putih IR  64  Setra  Ramos tergolong  tinggi  (≥  70).  Kesim- pulan serupa juga diperoleh dari  penelitian Millati et al. (2019) yang menyatakan bahwa nilai IG nasi putih IR 64 tergolong tinggi dengan IG sebesar 76. Nilai IG nasi putih yang ditambahkan ekstrak serai dan ekstrai daun salam lebih kecil dari nilai IG nasi putih dan nasi putih  yang  ditambahkan  ekstrai  serai.  Nilai  IG  nasi putih yang ditambahkan ekstrak serai dan kombinasi ekstrak serai dan daun salam dengan cara disemprot
lebih rendah apabila dibandingkan dengan pangan uji yang  ditambahkan  ketika  proses  pemasakan (Gambar 2).
Penambahan  ekstrak  serai  sebesar  569,80  mg GAE/100 g nasi putih ketika proses pemasakan pada nasi  IR  64  Setra  Ramos  menyebabkan  terjadinya penurunan nilai IG sebesar 9,33% dari 79 menjadi 71. Penambahan  kombinasi  ekstrak  serai  10%  dan ekstrak  daun  salam  10%  dengan  konsentrasi  fenol sebanyak  564,70  mg  GAE/100  g  nasi  putih  IR  64 Setra Ramos yang ditambahkan pada proses pema- sakan  menyebabkan  terjadinya  penurunan  nilai  IG dari 79 menjadi 68 atau sebesar 13,52%.

## Tabel 1. Kandungan gizi nasi putih

## Table 1. Nutritional composition of white rice
Parameter Uji ( Test Parameter )
Hasil Uji (g/100 g bb)* ( Analytical Result (g/100 g wb) )* Kadar air ( Moisture content ) 66.55±0.01 Kadar abu ( Ash content ) 0.21±0.00 Kadar lemak ( Fat content ) 1.56±0.01 Kadar protein ( Protein content ) 3.81±0.00 Kadar karbohidrat ( Carbohydrate content ) 27.87±0.01 Kadar total serat pangan ( Dietary fiber content ) 1.06±0.06
Keterangan:  *Hasil dari dua kali ulangan uji; bb= basis basah
Note: *Results from duplicate analysis; wb= wet basis or wet weight
Keterangan: N= Nasi putih sebagai kontrol; NS-Semprot= Nasi putih yang disemprot ekstrak daun serai sebanyak 20%; NS-Masak= Nasi putih yang dimasak dengan subtitusi ekstrak serai sebanyak 20%; NSS-Semprot = Nasi putih yang disemprot ekstrak serai 10% dan ekstrak daun salam 10%; NSS-Masak= Nasi putih yang dimasak dengan subtitusi ekstrak serai 10% dan ekstrak daun salam 10%
Note:  N=  White  rice  control;  NS-Sprayed=  White  rice  sprayed  with  20%  lemon  grass  extract;  NS-Cooked=  White  rice cooked with substituted 20% lemon grass extract; NSS-Sprayed = White rice sprayed with 10% lemon grass extract and 10% bay leaf extract; NSS-Cooked= White rice cooked with substituted 10% lemon grass extract and 10% bay leaf extract

## Gambar 1.  Kurva rata-rata respon glukosa darah 10 responden terhadap konsumsi glukosa dan pangan uji dalam satu kali pengujian
Figure 1.   The curve of blood glucose response average of 10 respondents to the consumption of glucose and tested foods in one experiment
79 71 68 60 57 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 N NS-Masak NSS-Masak NS-Semprot
NSS-Semprot
Nil a i IG
Jenis Sampel
Keterangan: N= Nasi putih sebagai kontrol; NS-Semprot= Nasi putih yang disemprot ekstrak daun serai sebanyak 20%; NS-Masak= Nasi putih yang dimasak dengan subtitusi ekstrak serai sebanyak 20%; NSS-Semprot= Nasi putih yang disemprot ekstrak serai 10% dan ekstrak daun salam 10%; NSS-Masak= Nasi putih yang dimasak dengan subtitusi ekstrak serai 10% dan ekstrak daun salam 10%
Note:  N=  White  rice  control;  NS-Sprayed=  White  rice  sprayed  with  20%  lemon  grass  extract;  NS-Cooked=  White  rice cooked with substituted 20% lemon grass extract; NSS-Sprayed= White rice sprayed with 10% lemon grass extract and 10% bay leaf extract; NSS-Cooked= White rice cooked with substituted 10% lemon grass extract and 10% bay leaf extract

## Gambar 2. Hasil uji indeks glikemik Figure 2. Glycemic index analysis result
Penurunan nilai IG karena adanya penambahan ekstrak serai dan kombinasi ekstrak serai dan  daun salam  yang  mengandung  senyawa  fenol  ini  sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Adedayo et al. (2018)  yang  menyatakan  bahwa  senyawa  fenol berperan dalam penurunan IG beras. Senyawa feno- lik  dan  flavonoid  dilaporkan  mampu  menghambat kerja enzim α -amilase  yang dapat menurunkan nilai IG  secara  signifikan  pada  nasi  yang  diberi  ekstrak daun  salam  (Afandi,  2020).  Hal  ini  disebabkan  oleh peran fenol sebagai antioksidan, inhibitor enzim dan penghambatan  transpor  glukosa.  Antioksidan  pada senyawa  fenol  dapat  menurunkan  stress  oksidatif yang ada di dalam tubuh sehingga fungsi dan sekresi insulin  dapat  berjalan  dengan  normal  dan  baik (Sarian et  al., 2017).  Kandungan  polifenol,  dapat menghambat kinerja enzim α -amilase maupun enzim α -glukosidase (Asgar, 2013), dan menghambat trans- por  glukosa  dengan  cara  menghasilkan  perubahan konformasi yang memungkinkan pengikatan glukosa, sehingga  penyerapan  glukosa  di  usus  menjadi  lam- bat (Hanhineva et al., 2010).
Pada  proses  penambahan  ekstrak  serai  dan kombinasi ekstrak serai dan daun salam pada nasi IR 64  Setra  Ramos  yang  telah  matang  dengan  cara penyemprotan,  penambahan  ekstrak  serai  sebesar 569,80 mg GAE/100 g nasi menyebabkan terjadinya
penurunan IG  dari 79 menjadi  60 atau  terjadi penu- runan  nilai  IG  sebesar  23,22%.  Sementara  itu, penambahan  kombinasi  ekstrak  serai  10%  dan ekstrak  daun  salam  10%  dengan  konsentrasi  fenol sebanyak 564,7 mg GAE/100 g nasi putih IR 64 Setra Ramos meyebabkan terjadinya penurunan IG dari 79 menjadi  57  atau  terjadi  penurunan  nilai  IG  sebesar 26,90%.  Penelitian  Afandi  (2020)  pada  nasi  putih yang ditambahkan dengan ekstrak daun salam 20% dengan  cara  penyemprotan  menunjukkan  bahwa penambahan ekstrak salam 20% dengan konsentrasi fenol sebanyak 556 mg/100 g nasi putih menyebab- kan terjadinya penurunan IG yang relatif sama, yaitu sebesar 24%.
Pada  penelitian  ini,  senyawa  fenol  pada  nasi putih berasal dari ekstrak serai dan daun salam. Serai mengandung  senyawa  flavonoid  dan  fenolik,  yang terdiri  dari luteolin,  isoorientin  2’-O-rhamnoside, quercetin,  kaempferol  dan  apiginin  (Hasim et  al., 2015). Sementara pada daun salam terdapat senya- wa fenol berupa asam kafeat, asam galat, dan 4-allyl- 1,2-dihydroxybenzene ( hydroxychavico l)  (Ismail  dan Ahmad, 2019). Turunan senyawa fenol dari fraksinasi ekstrak  metanol-air  daun  salam  memiliki  aktivitas inhibisi  enzim α -glukosidase  (enzim  yang  berperan dalam  diabetes  tipe-2).  Penambahan  ekstrak  serai dan  kombinasi  ekstrak  serai  dan  daun  salam  pada
N                        NS-Cooked               NSS-Cooked            NS-Sprayed              NSS-Sprayed
Sample Type IG Va lu e
nasi putih menyebabkan penurunan nilai IG sebesar 9,33%  untuk  nasi  yang  ditambah  dengan  ekstrak serai dan 13,52% untuk nasi yang ditambah dengan kombinasi  antara  ekstrak  serai  dan  daun  salam. Penelitian Aljamal (2011) terhadap pasien DM tipe 2 yang  mengkonsumsi  makanan  dan  obat  anti  DM dengan  suplementasi  bubuk  daun  salam  menye- babkan terjadinya penurunan kadar gula darah pada pasien.
Serai  dan  daun  salam  mengandung  senyawa polifenol yang memiliki efek pada sensitifitas insulin, penyerapan  glukosa  dan  antioksidan  sehingga diduga  dapat  menurunkan  kadar  glukosa  dalam darah. Pemberian ekstrak serai dan daun salam pada tikus  yang terinduksi diabetes/hiperglikemia berhasil menurunkan kadar  gula  darah  puasa  dan  postpran- dial  pada  level  normal  (Abbas et  al., 2018; Ademuyiwa et  al., 2015;  Lelono  dan  Tachibana, 2013). Kandungan fenol yang terdapat pada ekstrak serai  dan  daun  salam  yang  ditambahkan  pada  nasi putih menghambat kinerja enzim α -amilase maupun enzim α -glukosidase  sehingga  menurunkan  penye- rapan glukosa dan kadar gula darah dan menyebab- kan penurunan nilai IG pada nasi putih yang diuji.
Berdasarkan  data  yang  diperoleh,  diketahui bahwa  penambahan  ekstrak  serai  dan  kombinasi ekstrak  serai  dan  daun  salam  yang  disemprotkan saat  nasi  telah  matang  mengalami  penurunan  IG yang lebih besar daripada penambahan ekstrak serai dan  kombinasi  ekstrak  serai  dan  daun  salam  yang dilakukan  pada  saat  proses  pemasakan  nasi.  Ber- dasarkan  hasil  uji  statistik  ANOVA  pada  Tabel  2, diketahui  bahwa  perlakuan  dengan  penyemprotan berpengaruh  signifikan  terhadap  penurunan  IG  nasi putih (signifikan <0,05), sementara perlakuan dengan cara dimasak tidak berpengaruh signifikan terhadap penurunan  nilai  IG.  Sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  perlakuan  dengan  penyemprotan  lebih  baik dalam  menurunkan  nilai  IG  nasi  putih  dibandingkan dengan perlakuan dengan cara dimasak. Perbedaan penurunan  nilai  IG  ini  diduga  disebabkan  oleh  kan- dungan  TSF  yang  menurun  selama  proses  pema- sakan  nasi,  sehingga  jumlah  senyawa  fenolik  yang menghambat  aktivitas  enzim  pencernaan  menjadi berkurang.  Mekanisme  penyemprotan  ekstrak  pada nasi  yang  telah  matang  dapat  menurunkan  nilai  IG nasi  putih  diduga  karena  kandungan  TSF  pada ekstrak serai dan kombinasi ekstrak serai dan  daun salam  tidak  mengalami  perubahan  akibat  proses pemanasan  ketika  pemasakan  nasi.  Dugaan  penu- runan  kandungan  TSF  selama  proses  pemasakan nasi, belum didukung oleh data primer hasil penelitian yang  menjadi  kekurangan  dalam  penelitian  ini. Namun  demikian,  penelitian  Boeira et  al. (2018) menunjukkan  bahwa  kandungan  TSF  pada  ekstrak serai  yang  diperoleh  dengan  metode  konvensional pada  suhu  20 ° C  memberikan  TSF  yang  lebih  tinggi jika dibandingkan dengan suhu lain yang lebih tinggi
yang  diuji  pada  metode  ini.  Studi  oleh  Mokrani  dan Madani  (2016)  juga  menguatkan  bahwa  kenaikan suhu  dari  25  menjadi  70 ° C  mengurangi  kandungan senyawa fenolik dari buah persik ( Prunus persica L. ). Suhu  di  atas  nilai-nilai  tertentu  dapat  mendorong degradasi  senyawa  fenolik  yang  sebelumnya  terda- pat  dalam  matriks  tanaman  (Boeira et  al., 2016). Tabaraki et al. (2012) melaporkan bahwa pemanasan ekstrak  tumbuhan  pada  suhu  antara  52  dan  67 ° C dapat  melembutkan  jaringan  dinding  sel  dan  meng- hidrolisis senyawa fenolik.

## Tabel 2.  Hasil uji statistik nilai IG
Table 2.  Statistical analysis result of IG value
Kontrol ( Control ) Sampel ( Sample ) Signifikansi ( Significance ) N NS-Masak ( NS-Cooked ) 0.610 NSS-Masak ( NSS-Cooked ) 0.237 NS-Semprot ( NS-Sprayed ) 0.006* NSS-Semprot ( NSS-Sprayed ) 0.001*
Keterangan:  *berbeda  nyata  dengan  kontrol  pada  taraf signifikansi  5%;  N=  Nasi  putih  sebagai  kontrol;  NS- Semprot= Nasi putih yang disemprot ekstrak daun serai sebanyak  20%;  NS-Masak=  Nasi  putih  yang  dimasak dengan  subtitusi  ekstrak  serai  sebanyak  20%;  NSS- Semprot = Nasi putih yang disemprot ekstrak serai 10% dan ekstrak daun salam 10%; NSS-Masak= Nasi putih yang dimasak dengan subtitusi ekstrak serai 10% dan ekstrak daun salam 10%
Note:  *Significantly  different  from  the  control  at  a significance  level  of  5%;  N=  White  rice  control;  NS- Sprayed=  White  rice  sprayed  with  20%  lemon  grass extract; NS-Cooked= White rice cooked with substituted 20%  lemon  grass  extract;  NSS-Sprayed  =  White  rice sprayed with 10% lemon grass extract and 10% bay leaf extract;  NSS-Cooked=  White  rice  cooked  with substituted 10% lemon grass extract and 10% bay leaf extract

## KESIMPULAN
Penambahan  ekstrak  serai  dan  kombinasi ekstrak  serai  dan  daun  salam  mampu  menurunkan nilai  IG  nasi  putih  sebanyak  9,33-26,90%.  Metode penyemprotan  ekstrak  senyawa  fenolik  (23,22- 26,90%) lebih efektif menurunkan nilai IG nasi putih dibandingkan  dengan  penambahan  saat  proses pemasakan (9,33 dan 13,52%).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Laboratorium Departemen Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  (LDITP)  Departemen Ilmu  dan  Teknologi  Pangan,  Fakultas  Teknologi Pertanian,  IPB  University,  dan  Kemenristekdikti
melalui  penelitian  PDUPT  (Penelitian  Unggulan Perguruan Tinggi) tahun 2021  yang telah mendanai penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC] Association of Official Agricultural Chemists.
2012.  Official  Methods  of  analysis  of  AOAC international. Volume II.19th
edition. Gaithersburg (US): AOAC
Abbas  N,  Al-Sueaadi  MH,  Rasheed  A,  Ahmed  ES. 2018. Study of antidiabetic effect of lemongrass ( Cymbopogon  citratus )  aqueous  roots  and flower  extracts  on  albino  mice. Int  J  Pharm  Sci Res  9:  3552-3555. https://doi.org/10.13040/IJP SR.0975-8232.9(8).3552-55
Adedayo  BC,  Adebayo  AA,  Nwanna  EE,  Oboh  G. 2018. Effect of cooking on glycemic index, anti- oxidant activities, α-amylase, and α-glucosidase inhibitory  properties  of  two  rice  varieties.  Food Sci  Nutr  6:  2301-2307. https://doi.org/10.1002/ fsn3.806
Ademiluyi AO, Oboh G. 2013. Soybean phenolic-rich extracts  inhibit  key-enzymes  linked  to  type  2 diabetes  (α-amylase  and  α-glucosidase)  and hypertension (angiotensin I converting enzyme) in vitro. Exp Toxicol Pathol 65: 305-309. https:// doi.org/10.1016/j.etp.2011.09.005
Ademuyiwa AJ, Olamide OY, Oluwatosin OO. 2015. The  effects  of Cymbopogon  citratus (lemon grass) on the blood sugar level, lipid profiles and hormonal profiles of wistar albino rats. Merit Res J 3: 210-216.
Afandi FA. 2020. Meta Analisis Faktor-Faktor Penen- tu  Nilai  Indeks  Glikemik  Bahan  Pangan  Pati- Patian dan Verifikasinya dengan Menggunakan Model  Pangan  [Disertasi].  Bogor:  Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University.
Afandi  FA,  Wijaya  CH,  Faridah  DN,  Suyatma  NE. 2019. Hubungan antara kandungan karbohidrat dan  indeks  glikemik  pada  pangan  tinggi  karbo- hidrat. Pangan 28: 145-159 https://doi.org/10.33 964/jp.v28i2.422
Aljamal A. 2011. Effects of bay leaves extract on the patients with diabetes mellitus. Res J Med Plant 5:  471-476. https://doi.org/10.3923/rjmp.2011. 471.476
Arif  AB,  Budiyanto  A,  Hoerudin.  2013.  Nilai  indeks glikemik  produk  pangan  dan  faktor-faktor  yang memengaruhinya.  J  Litbang  Pertanian  32:  91- 99.
Asgar  MA.  2013.  Anti-diabetic  potential  of  phenolic compounds-a  review.  Int  J  Food  Prop  16:  91- 103. https://doi.org/10.1080/10942912.2011.59
5864
Augustin  LSA,  Kendall  CWC,  Jenkins  DJA,  Willett WC, Astrup A, Barclay AW, Björck I, Brand-Miller JC,  Brighenti  F,  Buyken  AE,  Ceriello  A,  La Vecchia C, Livesey G, Liu S, Riccardi G, Rizkalla SW,  Sievenpiper  JL,  Trichopoulou  A,  Wolever TMS,  Baer-Sinnott  S,  Poli  A.  2015.  Glycemic index, glycemic load and glycemic response: An international  scientific  consensus  summit  from the  international  carbohydrate  quality  consor- tium  (ICQC).  Nutr  Metab  Cardiovasc  Dis  25: 795-815. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2015. 05.005
Boeira  CP,  Piovesan  N,  Soquetta  MB,  Flores  DCB, Lucas  BN,  da  Rosa  CS,  Terra  NN.  2018. Extraction  of  bioactive  compounds  of  lemon- grass, antioxidant activity and evaluation of anti- microbial  activity  in  fresh  chicken  sausage. Cienc Rural 48: 1-8. https://doi.org/10.1590/010 3-8478cr20180477
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1992. SNI 01- 2891-1992.  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Dewijanti ID, Mangunwardoyo W, Artanti N, Hanafi M.
2019.  Bioactivities  of  salam  leaf  ( Syzygium polyanthum (Wight) Walp). AIP Conf Proc 2168:
020072. https://doi.org/10.1063/1.5132499 de  Freitas  TC,  de  Oliveira  RJ,  de  Mendonca  RJ,
Candido PA, Pereira LLS, Devienne KF, da Silva AC, Pereira CA. 2019. Identification of bioactive compounds and analysis of inhibitory potential of the  digestive  enzymes  from Syzygium sp. extracts. J Chem 2019: 1-10. https://doi.org/10. 1155/2019/3410953
Hasim,  Falah  S,  Ayunda  RD,  Faridah  DN.  2015. Potential of lemongrass leaves extract ( Cymbo- pogon citratus ) as prevention for oil oxidation. J Chem Pharm Res 7: 55-60.
Hanhineva  K, Törrönen R,  Bondia-Pons I, Pekkinen J,  Kolehmainen  M,  Mykkänen  H,  Poutanen  K. 2010.  Impact  of  dietary  polyphenols  on  carbo- hydrate metabolism. Int J Mol Sci 11: 1365-1402. https://doi.org/10.3390/ijms11041365
[IDF]  International  Diabetes  Federation.  2019.  IDF Diabetes  Atlas  Ninth  Edition.  Belgium  (BE): International Diabetes Federation.
Ismail  A,  Ahmad  WANW.  2019. Syzygium  polyan- thum (Wight)  walp:  A  potential  phytomedicine. Pharmacogn J 11: 429-438. https://doi.org/10.55 30/pj.2019.11.67
[ISO]  International  Organization  for  Standardization.
2010.  Food  Products-Determination  of  the  Gly- caemic  Index  (GI)  and  Recommendation  for Food  Classification.  ISO  26642:2010(E)  re- viewed and confirmed in 2016. Switzerland: ISO.
Lelono RAA, Tachibana S. 2013. Preliminary studies of Indonesian Eugenia polyantha leaf extracts as inhibitors of key enzymes for type 2 diabetes. J Med  Sci  13:  103-110. https://doi.org/10.3923/ jms.2013.103.110
Luliana  S, Riza H, Indriyani EN. 2019. The  effect of extraction method on total phenolic content and antioxidant  activity  of  salam  leaves  ( Syzigium polyanthum )  using  DPPH  (1,1-Diphenyl-2- Picrylhidrazil). Trad Med J 24: 72-76. https://doi. org/10.22146/mot.33955
Millati T, Pranoto Y, Utami T, Bintoro N. 2019. Physi- cochemical properties, in vitro starch digestibility and  estimated  glycemic  index  following  the accelerated  aging  of  freshly  harvested  rice. Pakistan  J  Nutr  18:  346-353. https://doi.org/10. 3923/pjn.2019.346.353
Mirghani MES, Liyana Y, Parveen J. 2012. Bioactivity analysis  of  lemongrass  ( Cymbopogan  citratus ) essential oil.  Int Food Res J 19: 569-575.
Mokrani  A,  Madani  K.  2016.  Effect  of  solvent,  time and  temperature  on  the  extraction  of  phenolic compounds  and  antioxidant  capacity  of  peach ( Prunus persica L.) fruit. Sep Purif Technol 162:
68-76. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2016.01. 043
Gunawan-Puteri MDPT, Rustandi F, Hendra P. 2018. Spray  dried  aqueous  extract  of  lemongrass ( Cymbopogon  citratus )  exhibits in  vitro and in vivo anti  hyperglycemic  activities.  J  Farmasi Sains  Komunitas  15:  55-61. https://doi.org/10. 24071/jpsc.1521531
Rafsanjani MK, Putri WDR. 2015. Karakterisasi eks- trak kulit jeruk bali menggunakan metode ultra- sonic bath (Kajian pelarut dan lama ekstraksi). J Pangan Agroindustri 3: 1473-1480.
Rahim  ENAA,  Ismail  A,  Omar  MN,  Rahmat  UN, Ahmad WANW. 2018. GC-MS analysis of phyto- chemical  compounds  in Syzygium  polyanthum
leaves  extracted  using  ultrasound-assisted method. Pharmacogn J 10: 110-119. https://doi. org/10.5530/pj.2018.1.20
Rakhmawati  FKR,  Rimbawan,  Amalia  L.  2011. Nilai indeks  glikemik  berbagai  produk  olahan  sukun ( Artocarpus altilis ). J Gizi Pangan 6: 28-35.
Robert SD, Ismail AA, Winn T, Wolever TMS. 2008. Glycemic  index  of  common  Malaysian  fruits. Asia Pac J Clin Nutr 17: 35-39
Sah SY, Sia CM, Chang SK, Ang YK, Yim HS. 2012. Antioxidant  capacity  and  total  phenolic  content of  lemongrass  ( Cymbopogon  citratus )  leave.
Annals Food Sci Technol 13: 150-155.
Sarian  MN,  Ahmed  QU,  So’ad  SZM,  Alhassan  AM, Murugesu  S,  Perumal  V,  Mohamad  SNAS, Khatib  A,  Latip  J.  2017.  Antioxidant  and  anti- diabetic effects of flavonoids: A structure-activity relationship based study. BioMed Res Int 2017: 1-14. https://doi.org/10.1155/2017/8386065
Tabaraki  R,  Heidarizadi  E,  Benvidi  A.  2012.  Optimi- zation of ultrasonic-assisted extraction of pome- granate  ( Punica  granatum L.)  peel  antioxidants by  response  surface  methodology.  Sep  Purif Technol  98:  16-23. https://doi.org/10.1016/j.sep pur.2012.06.038
Vázquez-Briones  MC,  Hernández  LR,  Guerrero- Beltrán JA.  2015. Physicochemical and antioxi- dant properties  of Cymbopogon  citratus essen- tial  oil.  J  Food  Res  4:  36-45. https://doi.org/10.
5539/jfr.v4n3p36
Vongsak  B,  Sithisarn  P,  Mangmool  S,  Thongpra- dichote  S,  Wongkrajang  Y,  Gritsanapan  W. 2013.  Maximizing  total  phenolics,  total  flavo- noids  contents  and  antioxidant  activity  of Moringa  oleifera leaf  extract  by  the  appropriate extraction. Ind Crops Prod  44: 566-571. https:// doi.org/10.1016/j.indcrop.2012.09.021
[WHO]  World  Health  Organization.  2016.  Global Report On Diabetes. Switzerland: World Health Organization.
Wolever TMS. 2013. Is glycaemic index (GI) a valid measure  of  carbohydrate  quality?.  Eur  J  Clin Nutr  67:  522-531. https://doi.org/10.1038/ejcn. 2013.27