## ABSTRAK
Yogurt  umumnya  menggunakan  bahan  dasar  susu  hewani  yaitu  susu  sapi,  sedangkan  bahan  baku nabati terutama kedelai belum banyak diketahui. Tujuan dari penelitian adalah biosuplemen synbiotik dalam makanan yang diharapkan susu kedelai yogurt efek imunostimulan fermentasi dan menurunkan kadar kolesterol sebagai suplemen makanan synbiotik yang serbaguna, aman, dan ekonomis. Metode SHQHOLWLDQ PHQJJXQDNDQ WLJD PHWRGH PHWRGH SHUWDPD DGDODK %$/ ,VRODVL GDQ LGHQWL¿NDVL VXPEHU strain BAL probiotik yang digunakan adalah anadditional 2% maltodekstrin, 2% FOS, 2% COS = 1: 1,  metode  kedua  adalah  Biopreparasi  synbiotik  sebagai  suplemen  makanan  dalam  tahap  fermentasi soyghurt, pembuatan synbiotik soygurt dengan penambahan tahap pertama untuk mendapatkan empat sampel, metode ketiga soyghurt menganalisis produk fermentasi dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan  soygurt  dengan  penambahan  sinbiotik  setelah  uji  organoleptis,  warna  disukai  oleh penambahan maltodekstrin. Dari hasil pengujian statistik diperoleh dengan analisis uji T menunjukkan sig. 0.00 <0.05, itu berarti bahwa ada perbedaan antara kadar protein dan lemak tingkat dengan empat perlakuan, menggunakan paired sampel. Hasil uji statistik menunjukkan ada perbedaan kadar protein dan lemak. Berdasarkan hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa kandungan lemak terendah adalah perlakuan soygurt yang ditambah COS mampu menurunkan kadar kolesterol.
Kata kunci: probiotik, prebiotik, yoghurt, imunostimulan, kolesterol menurun

## ABSTRACT
Yogurt generally use basic ingredients of animal milk is cow’s milk, where as plant-based materials, especially soybeans haven’t been widely known. The purpose of research is biosuplemen synbiotik in fermented  food  expected  soymilk  yogurt  immunostimulatory  effects  and  lowering  cholesterol  levels as a food supplement synbiotik which multipurpose, safe, and economical. The research method uses WKUHHPHWKRGVWKH¿UVWPHWKRGLV%$/,VRODWLRQDQGLGHQWL¿FDWLRQWKHVRXUFHRISURELRWLF%$/VWUDLQV used were anadditional 2%maltodextrin, 2%FOS, 2%COS = 1: 1, the second method is Biopreparasi synbiotik as a food supplement in this stage of fermentation soyghurt, manufacture synbiotik soygurt ZLWKWKHDGGLWLRQRIWKH¿UVWSKDVHWRREWDLQIRXUVDPSOHVWKHWKLUGPHWKRGLVVR\JKXUWDQDO\]HWKH products of fermentation and organoleptic test. The results showed soygurt with the addition of synbiotic after organoleptis test,the preferred color by the addition of maltodextrin. From the statistical test results obtained with the T test analysis showed sig. 0.00<0.05, it’s meaning that there are difference between

## BIOSUPLEMEN SINBIOTIK (PROBIOTIK DAN PREBIOTIK) DALAM SOYGHURT SEBAGAI IMUNOSTIMULAN DAN PENURUN KOLESTEROL
Eni Rumiyati 1) , Anis Nurhidayati 2)
1 Program Studi D III Kebidanan, STIKes Kusuma Husada Surakarta asa_alifa@yahoo.com
2 Program Studi D III Kebidanan, STIKes Kusuma Husada Surakarta abila_salsa@yahoo.com

## Jurnal KesMaDaSka - Januari 2015
the levels of protein and fat levels with four treatments, using Paired Samples Statistics show there are differences in levels of protein and fat levels. Based on laboratory test results showed that the lowest fat content’s the treatment soygurt+COS, it’s can lower cholesterol levels.
Keywords: probiotic,prebiotic, yoghurt, immunostimulants, cholesterol decreased

## 1.  PENDAHULUAN
Susu kedelai adalah produk susu dari ekstrak kedelai. Protein susu kedelai mempunyai susun- an asam amino mirip susu sapi, sehingga sangat baik  sebagai  pengganti  susu  sapi  terutama  bagi mereka yang alergi Lactose Intolerance atau bagi yang tidak menyukai susu sapi dan daya belinya kurang.  Tujuan  penelitian  adalah  biosuplemen synbiotik  dalam  produk  pangan  fermentasi  yo- ghurt  susu  kedelai  diaplikasikan  dalam  yoghurt diharapkan akan mampu memberikan efek imu- nostimulan dan menurunkan kadar kolesterol se- bagai  suplemen  pangan  synbiotik  yang  bersifat multiguna, aman, dan ekonomis. Selain kualitas proteinnya  yang  baik  kedelai  juga  mudah  di- peroleh,  mengandung  asam  lemak  tak  jenuh  es- sensial (linoleat) yang  cukup  tinggi  dan  tidak mengandung banyak kolesterol sehingga dengan mengkonsumsi  kedelai  secara  rutin  dapat  me- ngurang  penyakit  degeneratif.  Yoghurt  bukan- lah  sebagai  makanan  eksklusif  untuk  golongan tertentu saja melainkan telah merambah sebagai makanan yang dikonsumsi oleh segala usia dari anak  hingga  manula.  Konsep  synergistik  atau campuran probiotik dan prebiotik akhir-akhir ini dipakai untuk karakterisasi makanan peningkatan kesehatan  dan  suplemen  yang  dipakai  sebagai penyusun makanan penting pada manusia. Mutu protein susu kedelai adalah 80% dari mutu pro- tein susu sapi.

## 2.  PELAKSANAAN
Lokasi penelitian di Laboratorium  IPA Ter- Laboratorium IPA Ter- padu  STIKes  Kusuma  Husada  Surakarta  dan Laboratorium Sentral UNS Surakarta.
Waktu penelitian dilaksanakan selama 3 bulan.

## 3.   METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  berdasrakan  percobaan laboratorium.
Tahapan penelitian terdiri dari 3 tahap yaitu WDKDSSHUWDPDLVRODVL%$/GDQLGHQWL¿NDVLVWUDLQ
BAL dari sumber probiotik yang digunakan yaitu memberikan  tambahan  Maltodextrin  2%,  FOS 2 %, COS 2% = 1: 1. Tahap kedua biopreparasi synbiotik  sebagai  suplemen  dalam  pangan  fer- mentasi soyghurt tahap ini dilakukan pembuatan soygurt  dengan  penambahan  synbiotik  tahap  I sehingga  didapatkan  empat  sampel.  Tahap  ke- tiga  menganalisis  produk  fermentasi  soyghurt dan uji organoleptis dan menggunakan uji statis- tik  t  test.  Proses  pembuatan  susu  kedelai  yaitu dari  1  kg  kedelai  dapat  dihasilkan  10  1iter  susu kedelai.  Cara  pengolahan  susu  kedelai:  biji  ke- delai dibersihkan dari segala kotoran, kemudian cuci;  kedelai  yang  telah  bersih  direbus  selama kira-kira 15 menit, lalu direndam dalam air ber- sih  selama  kira-kira  12  jam;  lalu  dicuci  sampai kulit arinya terkelupas dan biji kedelai diblender dengan perbandingan biji kedelai dengan air 1: 8 liter artinya biji kedelai 1 kg dan air 8 liter. Disar- ing  dengan  kain  saring,  sehingga  diperoleh  sari biji  kedelai,  ditambahkan  gula  pasir  (100  –200 gram)  ,  panili  (2  gram),  coklat  (15  gram)  ,  dan garam (15 gram) ke dalam larutan susu, lalu aduk sampai rata dan panaskan hingga mendidih. Sari biji  kedelai  direbus  pada  suhu  85–90 o C  selama 30 menit dan diperoleh produk akhir susu kede- lai.  Pembuatan  soyghurt  yaitu  yoghurt  dengan penambahan  synbiotik  susu  kedelai  sebanyak 100  ml  ditambah  gula  pasir  25  gram  dan  susu skim dengan konsentrasi 15 % dari bahan baku. Susu  kedelai  dipanaskan  mencapai  suhu  diatas 85–90 o C selama 15 menit sambil diaduk –aduk. Susu kedelai didinginkan hingga suhu mencapai 43–45 o C, dinokulasikan isolat BAL hasil isola- si  sebanyak  10  %  dengan  diaduk.  Susu  kedelai yang telah dinokulasikan biakan dimasukkan ke dalam cup, kemudian ditutup rapat. Cup diinku- basi pada suhu 39 o C selama 18 jam

## 4.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa soygurt dengan penambahan sinbiotik setelah di lakukan  uji  organoleptisnya  warna  yang  disukai
adalah  dengan  penambahan  maltodextrin.  Dari uji statistik dengan t test diketahui nilai sig 0.00 <  0.05,  artinya  terdapat  perbedaan  antara  kadar protein dan kadar lemak dengan empat perlakuan, dengan menggunakan uji Paired Samples Statis- tics juga menunjukkan bahwa terdapat perbedaan kadar protein dan kadar lemak. Berdasarkan hasil uji  laboratorium  didapatkan  hasil  bahwa  kadar lemak  yang  paling  rendah  yaitu  pada  perlakuan soygurt+COS sehingga dapat disimpulkan bahwa pemberian  soygurt+COS  dapat  menurunkan  ka- dar kolesterol.
Tabel 1. Analisa protein dan lemak soygur Sampel Macam Analisa Metode Analisa Hasil Analisa Soygurt Protein Lemak Kjeldahl Soxhlet 2,71 1,43 +COS Protein Lemak Kjeldahl Soxhlet 2,66 1,39 +FOS Protein Lemak Kjeldahl Soxhlet 2,54 1,74 Maltodextrin Protein Lemak Kjeldahl Sokhlet 2,92 1,55
Konsumsi pangan yang sehat penting dalam pencegahan  dan  pengobatan  penyakit,  apa  yang kita makan dapat memengaruhi kesehatan. Kon- sumsi  pangan  dengan  tinggi  kalori  dan  lemak berkaitan  dengan  peningkatan  kadar  kolesterol darah. Keadaan ini akan berbanding lurus de ngan terjadinya penyakit jantung koroner dan oleh se- bab  itu  upaya  yang  paling  efektif  untuk  mence- gah terjadinya penyakit jantung koroner melalui pengaturan pola makan dalam tubuh lebih umum dikenal  intake  makanan. Asupan  makanan  yang berlebih terutama kalori tinggi dan lemak tinggi akan  mengakibatkan  peningkatan  kolesterol dalam  darah.  Keadaan  ini  akan  mempercepat terjadinya aterosklerosis atau pengerasan pembu- luh darah adalah penyempitan atau penyumbatan pada pembuluh darah jantung. Konsumsi pangan yang terkandung dalam kacang kedelai atau ke- delai dalam bentuk susu atau yang lainnya seperti soygurt dapat meningkatkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak dan dapat memerkuat or- gan-organ jaringan dalam tubuh manusia, menu- runkan  kolesterol,  meningkatkan  metabolisme lemak dan mencegah penyakit arteriosklerosis.

## 5.   KESIMPULAN
a.   Dari  hasil  analisa  lemak  kandungan  lemak terendah  adalah  pada  sampel  soygurt  de- ngan  penambahan  COS  yaitu  1,39  dan  pa- ling tinggi pada soygurt dengan penambahan FOS yaitu 1,74.
b.   Dari analisa protein yang terkandung dalam soygurt didapatkan kandungan protein yang tertinggi  pada  soygurt  dengan  penambah- an  Maltodextrin  sebesar  2,92  dan  terendah kadar  proteinnya  adalah  soygurt  dengan penambahan FOS yaitu 2,54.
c.   Dari hasil uji statistik diketahui nilai sig 0.00 < 0.05, artinya terdapat perbedaan antara ka- dar  protein  dan  kadar  lemak  dengan  empat perlakuan.  Berdasarkan  hasil  uji  laborato- rium  didapatkan  hasil  bahwa  kadar  lemak yang  paling  rendah  yaitu  pada  perlakuan soygurt yang ditambah COS sehingga dapat disimpulkan  bahwa  pemberian  soygurt  dan COS dapat menurunkan kadar kolesterol.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pelaksanaan  program  Penelitian  Dosen Pemula  yang  didanai  dari  Hibah  DP2M  Ditjen DIKTI tahun anggaran 2014.

## 6.   REFERENSI
Anonim, 2008, Pro Fiber (Formula Serat dengan Probiotik) ,  http:///www.  Sungaibaru.com/ produk/lihat/lihatproduk.php?id=4,  8  April 2008.
Anwar,  E.,  Joshita,  D., Yanuar, A.,  dan  Bahtiar,
A.,  2004, Pemanfaatan Maltodekstrin  Pati Terigu  sebagai  Eksipien  dalam  Formula Sediaan Tablet dan Niosom , E-Mail: mahdi- 60far@yahoo.com, April 2004.
Djide, M.N., 2006. Efek Hipokolesterolemia Kul- tur Bakteri Asam Laktat Dalam Soygurt Ter- hadap Tikus Putih. Jurnal Sains & Teknologi, April 2006, Volume 6 No. 1: 13 –18. ISSN 1411 –4674
Grunewald, K. K., and K. Mitchell. 1983. Serum cholesterol levels in mice fed fermented and unfermented acidophilus milk. J. Food Prot. 46:315–318.

## Jurnal KesMaDaSka - Januari 2015
Harti, A.S. 2007. Kajian Efek Sinergistik Probio- tik  dengan  Prebiotik  terhadap Diaregenik
Escherichia  coli. Laporan  Hasil  Penelitian Dosen  Muda. Dibiayai oleh Direktorat Jen- dral Pendidikan Tinggi, Tahun 2007.
Hidayat,A.  2009. Metodologi  Penelitian  Kebi- danan Teknik Analisa Data. Jakarta: Salem- ba Medika.
Koswara  S.,  2006. Susu  Kedelai  Tidak  Kalah
Dengan Susu Sapi . ebookpangan.com. 2006.
Notoadmodjo. 2010. Metodologi Penelitian Kes- ehatan. Jakarta: PT. Rineka Citra.
Waspodo I., 2004, Agar Probiotik Menyehatkan
Saluran  Cerna ,  Harian  Kompas,  6  Novem- ber 2004.
Sugiyono. 2007. Statistik untuk Penelitian. Band- ung: CV. Alfabeta
Winarno  F.  G.,  2003, Mikrobiologi  Usus  Bagi Kesehatan  dan  Kebugaran ,  dalam Seminar Sehari Keseimbangan Flora Usus Bagi Kes- ehatan dan Kebugaran , IPB Bogor.
Yusmarini,  2004. Evaluasi  Mutu  Soyghurt  Yang Dibuat  Dengan  Penambahan Beberapa  je- nis  gula. Jurnal  Natur  Indonesia  6  (2):  104
–110, ISSN 1410 – 937
-oo0oo-