## IbM PEMBERDAYAAN PENGRAJIN TAHU BERBASIS ENTREPRENEURSHIP
Agus Muliadi 1) dan Subagio 2)
1 FPMIPA_IKIP Mataram
email: agussasak@yahoo.co.id
2 FPMIPA_IKIP Mataram email: subagioikipmataram@gmail.com
Abstrak: Kekalik  merupakan  salah  satu  penghasil  tahu  terbesar  di  Kota  Mataram.  Selain  produk  utama yang  diinginkan  berupa  tahu,  industri  tahu  juga  menghasilkan  produk  sampingan  berupa  limbah  cair, limbah padat basah, limbah padat kering dan limbah gas. Minimnya pengetahuan yang dimiliki kelompok pengrajin tahu Kekalik menjadi kendala dalam mengelola limbah produksi tahu secara baik. Pengolahan limbah  cair  tahu  menjadi Nata  de  Soya dapat  mengurangi  pencemaran  lingkungan  atau  permasalahan lingkungan. Program kemitraan ini diharapkan akan mampu membina pengrajin tahu untuk memproduksi Nata de Soya dan menghasilkan satu jenis minuman komersil yang berbahan Nata de Soya dan siap untuk dipasarkan  dengan  nilai  ekonomi  yang  bersaing.Prosedur  kerja  dalam  proses  IbM  ini  dibagi  menjadi beberapa tahap yaitu (1) Korodinasi mitra; (1) Persiapan alat dan bahan; (3) Penyuluhan; (4) Pelatihan dan pendampingan pembuatan Nata de Soya dan minuman kemasan. Peserta dilengkapi dengan VCD tutorial. Pelaksanaan  IbM  beserta  luaran  yang  dihasilkan  yaitu  (1)  Tim  IbM  telah  menyiapkan  alat,  bahan  dan lokasi pelatihan pembuatan Nata de Soya; (2) Pelatihan dan pendampingan pembuatan Nata de Soya dan minuman  kemasan  telah  dilaksanakan  4  kali  dengan  15  peserta;  (3)  Tim  IbM  mensosialisakan  konsep, tujuan  dan  teknik  pelaksanaan  kegiatan  IbM  kepada  masyarakat;  (4)  Pelatihan  dan  pendampingan dilakukan dengan teknik demonstrasidan praktik; (5) Peserta memiliki pemahaman dan keterampilan yang cukup baik dalam membuat Nata de Soya dan minuman kemasan; (6) Peserta telah menghasilkan Nata de Soya dengan ketebalan ± 2 cm, warna putih dan tekstur kenyal; (7) Peserta telah menghasilkan minuman kemasan berbahan Nata de Soya yang enak dikonsumsi.
Kata kunci: pengrajin tahu, entrepreneurship

## PENDAHULUAN
Kelompok pengrajin tahu Kekalik merupakan  salah  satu  penghasil  tahu  terbesar di  Kota  Mataram.  Produksi  tahu  di  Kota Mataram  merupakan  salah  satu  jenis home industry yang  menjadikan  biji  kedelai  sebagai bahan  utama  untuk  menghasilkan  produk utamanya  berupa  tahu.  Produksi  tahu  yang dihasilkan  masyarakat  pengrajin  tahu  di Kekalik  hingga  saat  ini  menjadi  pemasok kebutuhan  tahu  masyarakat  kota  Mataram  dan beberapa  pasar  tradisional  di  Kabupaten lainnya  di  Nusa  Tenggara  Barat  (Website Pemerintah Kota Mataram, 2015).
Industri  tahu  di  Kekalik  Kota  Mataram juga  menghasilkan  produk  sampingan  berupa limbah.  Limbah  yang  dihasilkan  diantaranya limbah  cair,  limbah  padat  basah,  limbah  padat kering dan limbah gas. Minimnya pengetahuan yang  dimiliki  masyarakat  pengrajin  tahu Kekalik  menjadi  kendala  dalam  mengelola limbah  produksi  tahu  secara  baik.  Pengrajin tahu  tidak  memiliki  tempat  penampungan limbah  yang  memadai,  sehingga  sebagian besar  limbah  di  buang  di  selokan  sekitar rumah/tempat produksi yang alirannya menuju ke  sungai  Ancar.  Kondisi  ini  mengakibatkan pencemaran lingkungan (khususnya
pencemaran  air  dan  udara)  yang  sangat  parah di lingkungan pemukiman masyarakat Kekalik dan  masyarakat  lainnya  yang  bermukim  di sepanjang sungai Ancar. Pencemaran lingkungan  akibat  limbah  tahu  di  Kota Mataram  telah  mengganggu  kenyamanan masyarakat  Kekalik  dan  sekitarnya  serta masyarakat  yang  melalui  lokasi  industri  tahu tersebut.
Pengolahan  limbah  tahu  yang  belum optimum dan bahkan menimbulkan permasalahan  baru,  memerlukan  pemikiran dan inovasi untuk pengelolaannya. Limbah cair tahu  mengandung  protein  mencapai  40-60%, karbohidrat 25-50%, dan lemak 10%, sehingga sangat  potensial  menjadi  bahan  pembuatan Nata  de  Soya. Pengolahan  limbah  cair  tahu menjadi Nata  de  Soya dapat  mengurangi pencemaran  lingkungan  atau  permasalahan lingkungan (Muh. Azhari, 2015).
Pengolahan limbah cair tahu menjadi Nata  de  Soya tidak  membutuhkan waktu yang lama. Umumnya proses pembuatan Nata  de  Soya hanya  memerlukan  waktu  4-5 minggu  (Margono,  T.,  dkk.,    2000  dan  Kee, L.H., 2002). Kebutuhan Nata untuk dikonsumsi  langsung  ataupun  sebagai  bahan produksi  minuman  kemasan  masih  tinggi. Konsumsi  minuman  kemasan  sangat  diminati oleh  masyarakat  NTB  karena  iklimnya  yang cukup panas. Oleh sebab itu, Nata de Soya dan minuman  kemasan  berbahan Nata  de  Soya memiliki  nilai  ekonomis  tinggi  dan  dapat
meningkatkan penghasilan para  pengrajin tahu di Kelurahan Kekalik.
Melalui kemitraan dengan pengrajin tahu Kekalik,  maka  dapat  dilakukan  pengurangan pencemaran  lingkungan  dengan  mengolah limbah  cair  tahu  menjadi Nata  de  Soya dan membuat  minuman  berbahan Nata  de  Soya dengan  kemasan  yang  komersil.  Oleh  sebab itu,program  kemitraan  ini  diharapkan  akan mampu  membina  pengrajin  tahu  untuk memproduksi Nata  de Soya dan menghasilkan satu  jenis  minuman  komersil  yang  berbahan Nata  de  Soya dan  siap  untuk  dipasarkan dengan nilai ekonomi yang bersaing.Pemasaran minuman kemasan berbahan Nata  de  Soya yang  dihasilan pengrajin tahu Kekalik akan dibantu oleh mitra kedua yaitu Mini MarketZALWA.

## METODE PELAKSANAAN
Program IbM dilaksanakan dengan beberapatahapyaitu:
a. Koordinasi  mitra  IbM; kegiatan  ini diperlukanuntuk  mendapatkan  informasi tentang kesiapan mitra dalam melaksanakan  IbM.  Informasi  ini  sangat diperlukan  untuk  merancang  pelaksanaan program IbM yang efisien dan efektif.
b. Persiapan  alat  dan  bahan; tim  IbM  dan anggota mitra secara bersama-sama mempersiapkan semua bahan dan peralatan yang diperlukan selama pelaksanaan program IbM.
c. Penyuluhan; kegiatan
ini akan memberikan penjelasan yang komprehensif tentang  (1)  potensi  limbah  cairproduksi tahu  menjadi  bahan  pembuatan Nata  de Soya, (2)  manfaat  dan  nilai  ekonomi Nata de Soya , (3) pembuatan minuman kemasan komersil  dan  segar  dari Nata  de  Soya, (4) produksi Nata  de  Soya dan  minuman kemasan  dapat  dijadikan  usaha  rumahan ( home industry ). Penyuluhan akan dilakukan  sebanyak  2  kali  dengan  metode ceramah, diskusi dan tanya jawab.
d. Pelatihan; kegiatan  ini  dilakukan  untuk meningkatkan pengetahuan anggota kelompok  pengrajin  tahu  Kekalik  dalam mengolah  limbah  cair  produksi  tahu menjadi Nata  de  Soya dan  minuman kemasan  komersil  dari Nata  de  Soya . Pelatihan  dilakukan  minimal  sebanyak  4 kali  secara  berkelompok  dengan  metode ceramah,  demonstrasi,  diskusi  dan  tanya jawab.
e. Pendampingan; kegiatan  ini  dilakukan untuk  meningkatkan  keterampilan  dan kemandirian  anggota  kelompok  pengrajin tahu  Kekalik  dalam  mengolah  limbah  cair produksi  tahu  menjadi Nata  de  Soya dan minuman  kemasan  komersil  dari Nata  de Soya .  Pendampingan  minimal  sebanyak  4 kali  untuk  tiap  pengrajin  pada  saat membuat Nata  de  Soya dan  minuman kemasan  komersil  dari Nata  de  Soya dan
minuman  kemasan  komersil  dari Nata  de Soya .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  IbM  ini  telah  dilakukan dengan hasil capaian sebagai berikut:

## a. Koordinasi Tim IbM
Koordinasi  tim  IbM  dilakukan  pada hari  Senin/03  Juli  2017  di  kampus  IKIP Mataram.  Kegiatan  ini  diikuti  oleh  Agus Muliadi,  M.Pd  (ketua  tim)  dan  Ir.  Subagio, M.Sc  (anggota  tim).  Pembahasan  yang didiskusikan  pada  kegiatan  ini  adalah  (1) mengatur  jadwal  pelaksanaan  kegiatan  IbM, (2) pematangan metode pelatihan dan pendampingan  masyarakat  dan  (3)  persiapan materi pelatihan pembuatan Nata de Soya.
Kegiatan  koordinasi  ini  menghasilkan beberapa  kesepakatan  yaitu  (1)  pelatihan masyarakat  membuat  Nata  de  Soya  dimulai tanggal  26  Agustus  2017,  (2)  tim  akan melakukan  demonstrasi  pembuatan  Nata  de Soya terlebih dahulu sebelum melatih masyarakat  dan  (3)  tim  akan  membagi masyarakat dalam dua kelompok agar pelatihan lebih efektif.

## b. Koordinasi dengan Mitra
Koordinasi  dengan  mitra  1  dilakukan pada  hari  Senin/10  Juli  2017  di  rumah  ketua mitra  1,  sedangkan  koordinasi  dengan  mitra  2 dilakukan  pada  hari  Jum’at/14  Juli  2017  di rumah mitra 2. Koordinasi mitra 1 diikuti oleh Agus  Muliadi,  M.Pd  (ketua  tim),  Ir.  Subagio, M.Sc  (anggota  tim)  dan  Mukti  (Mitra  1).
Koordinasi  mitra  2  diikuti  oleh  Agus  Muliadi, M.Pd  (ketua  tim),  Ir.  Subagio,  M.Sc  (anggota tim)  dan  Samsul  Rijal  (Mitra  2).  Pembahasan yang didiskusikan pada kegiatan ini adalah (1) menjelaskan jadwal  pelaksanaan kegiatan  IbM dan  (2)  pematangan  pola  kemitraan  pada pelaksanaan IbM.
Kegiatan  koordinasi  ini  menghasilkan beberapa  kesepakatan  yaitu  (1)  kesiapan  mitra untuk terlibat aktif dalam pelaksanaan IbM, (2) mitra  1  siap  membantu  persiapan  lokasi,  alat dan  bahan  pelatihan,  (3)  tim  IbM  dan  mitra  1 menyepakai  pelatihan  dilakukan  sore  agar tidak  mengganggu  kegiatan  peserta  dalam bekerja di produksi tahu dan pekerjaan lainnya, (4)  tim  IbM  dan  mitra  1  menyepakai  peserta pelatihan  sebanyak  15  orang  dan  dibagi menjadi dua kelompok biar pelatiha efektif, (5) mitra  2  siap  membantu  memasarkan  produk yang dihasilkan mitra 1.
c. Demonstrasi Pembuatan Nata de Soya Tim IbM melakukan diskusi pelaksanaan demonstrasi pembuatan Nata de Soya pada hari Selasa/25  Juli  2017  di  Kampus  IKIP  Mataram dan  melaksanakan  demonstrasi  pembuatan Nata  de  Soya  pada  hari  Selasa/08  Agustus 2017 di rumah ketua tim. Kegiatan ini dihadiri oleh  Agus  Muliadi,  M.Pd  (ketua  tim),  Ir. Subagio, M.Sc (anggota tim), Hulyadi (Teknisi)  dan  Irham  Azmi  (Teknisi).  Kegiatan diskusi  tim  mendiskusikan  beberapa  hal  yaitu (1)  konsep  demonstrasi  pembuatan  Nata  de Soya  dan  (2)  mempersiapkan  alat  dan  bahan
yang  diperlukan  untuk  demonstrasi  membuat Nata  de  Soya.  Sedangkan  pada  kegiatan demonstrasi,  tim  mempraktikkan  tahapan- tahapan pembuatan Nata de Soya.
Kegiatan  ini  menghasilkan  beberapa  hal yaitu  (1)  tim  dapat  mendemonstrasikan tahapan-tahapan  pembuatan  Nata  de  Soya secara  lancar,  (2)  tim  membuat  empat  liter larutan  bahan  Nata  de  Soya,  (3)  tim  dapat mendokumentasikan setiap tahapan pembuatan Nata de Soya sebagai bahan pembuatan Video Tutorial (VCD).

## d. Pembuatan  Video  Tutorial  Pembuatan Nata de Soya
Tim  IbM  melakukan  diskusi  pembuatan video  tutorial  pembuatan  Nata  de  Soya  pada hari  Kamis/10  Agustus  2017  dan  mencetak video  tutorial  pembuatan  Nata  de  Soya  pada hari  Senin/14  Agustus  2017  di  Kampus  IKIP Mataram.  Kegiatan  ini  dihadiri  oleh  Agus Muliadi,  M.Pd  (ketua  tim)  dan  Maqita Firmansyah  (Teknisi).  Kegiatan  diskusi  tim mendiskusikan  tentang  konsep  video  tutorial pembuatan Nata de Soya.
Kegiatan  ini  menghasilkan  beberapa  hal yaitu  (1)  tim  menyepakati  video  tutorial pembuatan  Nata  de  Soya  dibuat  singkat  dan dalam  bentuk  VCD  dan  (2)  tim  mencetak  20 VCD tutorial pembuatan Nata de Soya.
e. Persiapan  Lokasi  Pelatihan,  Alat  dan Bahan Pembuatan Nata De Soya
Tim IbM berdiskusi persiapan lokasi, alat dan  bahan  pelatihan  pembuatan  Nata  de  Soya dilaksanakan  pada  hari  Kamis/24  Agustus
2017. Kegiatan ini dihadiri oleh Agus Muliadi, M.Pd  (ketua  tim)  dan  Mukti  (Mitra  1).
Kegiatan  ini  akan  menyiapkan  tata  ruang  dan kebersihan ruang pelatihan serta alat dan bahan yang  dibutuhkan  untuk  pelatihan  pembuatan Nata de Soya.
Kegiatan  ini  menghasilkan  beberapa  hal yaitu  (1)  lokasi  pelatihan  yang  siap  digunakan dengan  menggunakan  meja  dan  kursi,  (2) tersedianya  alat  dan  bahan  yang  digunakan untuk pelatihan pembuatan Nata de Soya.

## f. Sosialisasi Pelaksanaan Kegiatan IbM
Tim IbM memberikan sosialisasi tentang kegiatan  pelatihan  pembuatan  Nata  de  Soya kepada  peserta  pelatihan  pada  hari  Sabtu/26 Agustus 2017. Kegiatan ini dihadiri oleh Agus Muliadi,  M.Pd  (ketua  tim),  Ir.  Subagio,  M.Sc (anggota  tim)  dan  peserta  pelatihan.  Pada kegiatan  ini,  tim  IbM  memberikan  penjelasan kepada  peserta  pelatihan  tentang  waktu, metode  dan  konsep  pelatihan  pembuatan  Nata de  Soya.    Kegiatan  ini  dapat  memberikan pemahaman kepada masyarakat peserta pelatihan  tentang  konsep  dan  ruang  lingkup pelaksanaan IbM.
g. Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Nata de Soya dan Minuman Kemasan
Tim  IbM  memberikan  akan  melakukan pelatihan  dan  pendampingan  pembuatan  Nata de  Soya  sebanyak  4  kali  dan  pembuatan minuman  kemasan  1  kali.Adapun  hasil pelaksanaan kegiatan adalah sebagai berikut:
a. Peserta  pelatihan 15 orang  yang dibagi ke dalam dua kelompok.
b. Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan dilakukan oleh Agus Muliadi, M.Pd (ketua tim),  Ir.  Subagio,  M.Sc  (anggota  tim), Hulyadi  (Teknisi)  dan  Irham  Azmi (Teknisi).
c. Pada awal pertemuan tim IbM mendemonstrasikan langkah-langkah pembuatan  Nata  de  Soya  dari  limbah  cair produksi  tahu  dan  pembuatan  minuman kemasan  berbahan  Nata  de  Soya  di hadapan peserta.
d. Peserta  mempraktikkan  langkah-langkah membuat  Nata  de  Soya  dan  minuman kemasan didampingi oleh tim IbM.
e. Peserta  mampu  mempraktikkan  langkah- langkah  pembuatan  Nata  de  Soya  dan minuman kemasan.
f. Peserta  memilikipemahaman    tentang hygiene  dalam  proses  pembuatan  Nata  de Soya  seperti  kebersihan  diri,  alat  dan bahan  dalam  membuat  Nata  de  Soya.  Hal ini  ditunjukkan  dengan  keterampilan peserta  dalam  melakukan  sterilisasi  alat menggunakan air panas dan alkohol.
47
Gambar  1.  Pelatihan  dan  pendampingan pembuatan Nata de Soya
Gambar  2.  Pelatihan  dan  pendampingan pembuatan minuman kemasan

## h. Publikasi di Media Cetak
Kegiatan IbM telah melakukan publikasi kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  Kekalik dalam  mengolah  limbah tahu  menjadi  Nata  de Soya  di  media  cetak  Lombok  Post  pada  pada kolom pendidikan edisi 29 Agustus 2017.

## i. Publikasi di Jurnal Lumbung Inovasi
Tim  IbM  telah  melakukan  publikasi pada  Jurnal  Lumbung  Inovasi  Volume  2 Nomor 2 Oktober 2017.

## KESIMPULAN
Adapun kesimpulan pelaksanaan kegiatan  IbM  Pembinaan  Pengrajin  Tahu Berbasis  Entrepreneurship  adalah  sebagai berikut:
a. Mitra  berperan  aktif  dalam  pelaksanaan setiap kegiatan IbM
b. Peserta  memiliki  motivasi  yang  baik dalam  mengikuti  kegiatan  pelatihan pembuatan Nata de Soya.
c. Peserta memiiki kemampuan dan keterampilan  dalam  membuat  Nata  de Soya  dan  Minuman  Kemasan  berbahan Nata de Soya.
d. Peserta memiliki pemahaman dan keterampilan  tentang  hygiene  dalam pembuatan Nata de Soya.
e. Peserta  telah  menghasilkan  Nata  de  Soya dengan ketebalan ± 2 cm, warna putih dan tekstur kenyal.
f. Peserta  telah  menghasilkan  minuman kemasan berbahan Nata de Soya.

## DAFTAR PUSTAKA
JPNN  Mobile  app.  2012. Murid  SD  Terpaksa Mengalah Karena Limbah Tahu . Diakses tanggal 15 Mei 2016
Kee,  L.H.2002.  The  Living  Science.Singapore
:  Pearson  Education  Asia  Pte.  Ltd.
Sarjoko,  1991.  Bioteknologi  :  Latar
belakang beberapa penerapannya.
Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Kota  Mataram.  2015. Kota  Mataram  Miliki
Pusat  Kuliner  Olahan  Tahu. Mataram. Humas  Pemkot  Mataram.  Diakses
tanggal 15 Mei 2016.
Margono,  T.,  dkk.,    2000.  Buku  Panduan
Teknologi  Pangan,  Pusat  Informasi Wanita  dalam  Pembangunan  PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993
Muh. Azhari, dkk. 2015. Pemanfaatan Limbah
Cair  Tahu  menjadi  Nata  de  Soya dengan  Menggunakan  Air  Rebusan Kecambah  Kacang  Tanah  dan  Bakteri Acetobacter  xylinum .  Surakarta: Jurnal EKOSAINS  |  Vol.  VII  |  No.  1  |  Maret 2015.