## Suhu Makanan dan Sisa Makanan Pasien Dewasa Diet Lunak di Rawat Inap Penyakit Dalam Rumah Sakit Umum Daerah Kota Semarang
Najibah Nuraini 1 , Sufiati Bintanah 2 ,Kartika Nugraheni 3
1,2,3 Program Studi S1 Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang najibah.nuraini.unimus@gmail.com 1 ,sofi.bintanah@yahoo.com 2 , kn.nugraheni@gmail.com 3

## ABSTRACT
The food temperature is one of the factors affecting the leftovers of soft diet inpatients of the hospital. Research aims to understand how the relationship of food temperature with leftovers of soft diet of internist inpatients.
The  kind  of  research  is  explanatory  reserch  using  survey  methods  and  with  the  cross- sectional  approach.  The populationis    all  of  adult  inpatients who  obtain  the diet  soft  at  public hospital  of  Semarang  City.  The  sample  chosen  by  the  inclusion  and  exclusive  criteria  that  we have seted. Data analysis using the pearsoncorrelationstatistic test.
The  result  shows  from  the  number  of  33  samples, there  are    54,4  %  of them  are  41-60 years  old,  57,6  %  a  women,  60,6  %  who  hospitalized  three  days  or  above,  39,4  %  who  senior high  school  educated  and  42,4  %  of  them  who  suffer febris  medical.  The  food’s  temperature was4,5 o C  –  60 o C,  in  danger  zone . Leftover  food  of  porridge  diet  was  22,15%  ±SD  7,35%, animal  protein  diet  was  34,14%  ±  SD9,30%,  nabati  protein  diet  was  38,63%  ±SD  14,53%  and vegetables  diet  was    38,10%  ±SD  12,20%.  There  is  no  correlation  between  the  food’s temperature  with  leftovers  of  porridge  diet  (p  = 0.277,  no  correlation  between  the  food’s temperature with leftovers  of  animal  protein diet (p  = 0,116),no correlation between  the  food’s temperature with leftovers of nabati protein diet (p = 0,709).  There is a correlation between the food’s temperature with leftovers of vegetablesdiet(p = 0,006).
The conclusion, at the hospital of Semarang City, especialy the adult inpatient, the food’s temperature  related  to  the  food’s  rest  of  vegetable  diet,  but  no  related  to  the  food’s  rest  of porridge diet, animal protein diet  and nabati protein diet.
Keywords : Food Themperature, Leftovers, Soft Food

## PENDAHULUAN
Daya  terima  pasien  terhadap  makanan dirumah  sakit  dapat  dilihat  melalui  sisa makanan  pasien,  yang  diukur  dengan food recall 3  x  24  jam.  Banyak  faktor  yang menyebabkan  terjadinnya  sisa  makanan  pada pasien  yaitu  warna  makanan,  penampilan makanan, gangguan pencernaan pasien, kebiasaan  makan,  keadaan  psikis,  bentuk makanan,  porsi  makanan,  penyajian  makanan, rasa makanan, suhu makanan, aroma makanan, bumbu makanan, konsistensi makanan, keempukan makanan, temperatur makanan dan asupan  makanan  dari  luar  rumah  sakit  (Aula, 2011).
Asupan  makan  pasien  di  rumah  sakit tergantung  pada    tingkat    kenyamanan  pasien dalam    mendapatkan  makanan,  mulai  dari bentuk  makanan,  penyajian  makanan,  variasi
makanan dan penampilan makanan. Penyajian makanan dengan pengaturan suhu pada waktu penyajian    memegang  peran  penting  dalam menentukan cita rasa makanan. Suhu lauk dan sayur saat dihidangkan memerlukan suhu yang panas  atau  hangat.    Penyelenggaran  makanan dengan  skala  besar, di memerlukan  ketelitian dalam  pendistribusian    makanan  terutama dalam  hal  suhu  makanan,  seperti    suhu pada nasi,  lauk  hewani  dan  lauk  nabati.  Konsumen cenderung  kurang  memiliki  selera  makan  bila mengkonsumi  makanan  dengan  suhu  rendah atau tidak hangat (We dkk , 2013).
Penurunan  suhu  makanan  bisa  terjadi, salah satunya disebabkan oleh sistem distribusi makanan  secara sentralisasi .  Penyimpanan makanan matang memiliki suhu yang berbeda- beda  agar  terhindar  dari  kuman E.coli. Makanan  kering  memiliki  suhu  penyimpanan disajikan dalam waktu lama dengan
temperatur 25 o C – 30 o C. Makanan basah atau berkuah  suhu  penyimpanan  makanan  yang akan segera di sajikan diperlukan suhu >60 o C dan  untuk  makanan  yang  belum  segera disajikan  dengan  suhu  -10 o C  (Kemenkes, 2013).
Rumah  Sakit  Umum  Daerah  Kota Semarang  memiliki  dapur  yang  terpusat  atau sentralisasi dan trolly makanan menuju pasien yang  tidak  dilengkapi  dengan  pemanas, sehingga  membuat  suhu  makanan  akan menurun  dalam  proses  penyajian.  Hasil  studi pendahuluan  menungkapkan  adanya  sisa makanan  di  ruang  penyakit  dalam,  rata-rata 14,02%  untuk  menu  bubur,  20,35%  untuk menu  lauk  hewani, 26,16%  menu  lauk  nabati dan  28,34%  untuk  menu  sayuran.  Sisa-sisa makanan  tersebut  tergolong  banyak/besar (>20%). Pengolahan makanan dengan menggunakan  sistem  dapur  terpusat  sangat menyulitkan pasien untuk mendapatkan makanan  dengan  suhu  hangat.  Pemesanan makanan  lunak  diruang  penyakit  dalam tergolong  banyak  dibandingkan  ruang  rawat inap  lainnya.  Terlebih  lagi  apabila  jumlah pasien meningkat   maka bahan makanan akan bersamaan  diolah  sehingga  menjadi  dingin ketika  diatur  dalam  alat  penyaji  makanan (Mustafad dkk ,  2012).  Berdasarkan  latar belakang  tersebut  peneliti  tertarik  untuk melakukan  penelitian  tentang  hubungan  suhu makanan dengan sisa makanan diet lunak pada pasien  dewasa  di  ruang  rawat  inap  penyakit dalam  Rumah  Sakit  Umum  Daerah  Kota Semarang.  Tujuan  penelitian  secara  umum adalah mengetahui hubungan suhu makanandengan  sisa  makanan  pada  pasein dewasa dengan diet lunak di ruang rawat inap penyakit  dalam    Rumah  Sakit  Umum  Daerah Kota Semarang.
Penelitian ini adalah penelitian explanatory  research yang    menggunakan metode survei dan pendekatan cross-sectional. Sampel  penelitian  berjumlah  33  sampel dengan  teknik  pengambilan  secara  konsekutif sampling  yaitu teknik pencocokan pada setiap ruang  rawat  inap  penyaktit  dalam.  Sampel yang  diambil  dengan  kriteria  inklusi  dan ekslusi, kriteria inklusi: pasien dewasa usia 21- 60  tahun,  berada  di  rumah  sakit  dan  telah mendapatkan  makanan  dari  RUmah  Sakit miimal  satu  hari  penuh  dan  bersedia  menjadi sampel  penelitian.  Kriteria  ekslusi:  responden selesai  dari  perawatan  RSUD  Kota  Semarang dan  perubahan  bentuk  makanan.  Data  yang dikumpulkan  meluputi  data  primer  dan skunder.
Suhu  makanan  diukur  dengan  alat pengukur  suhu  makanan  pada  saat  sampai  di pasien. Sisa makanan pasien, mencakup menu bubur,  menu  lauk  hewani,  menu  lauk  nabati dan  menu  sayur  diukur  pada    setiap    waktu makan,  dengan  menggunakan  metode  recall selama  tiga  hari  penelitian.  sedangkan  data sekunder  diperoleh  dengan  mencatat  data didaftar  pemesanan  pasien.  Analisis  data menggunakan  analisis  univariat  dan  bivariat, analisis univariat dilakukan untuk menunjukan Mean (nilai  rata-rata  hitung),  standar  deviasi (SD)  dan  table  distribusi  frekuensi.  Sebelum dilakukan uji bivariat dilakukan uji kenormalan  data  dengan  menggunakan  uji Kolmogorov  Smirnov-Z data  berdistribusi normal  sehingga  uji  statistic  yang  digunakan adalah uji korelasi person.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sampel  dalam  penelitian  berjumlah  33 sampel umur sampel berkisar antara 21 hingga 60  tahun,  sebagian  besar  (54,5%)  berusia  41 tahun hingga 60 tahun.    Jenis  kelamin  sampel
sebagian  besar  perempuan  (57,6%).  Lama rawat  inap  sebagian  besar  <3  (60,6%).  Jenis pendidikan  sampel  berdasarkan  wawancara sebagian besar  berpendidikan terakhir sekolah
menengah  atas  sebanyak  13  sampel  (39,4%). Diagnosa medis sampel sebagian besar adalah febris sebanyak 14 sampel (42,4%).
Tabel 4.1 Gambaran Suhu Makanan Variabel Rata- rata SD Nilai Minimal Nilai Maksimal Bubur 39,52  0,300 39,05 40,27 Lauk Hewani 35,94  0,456 34,80 36,77 Lauk Nabati 36,81  0,602 35,88 38,24 Sayur 34,68  0,619 33,67 36,04
Sumber : data primer yang dioleh peneliti
Suhu  makanan  yang  aman  berkisar  ≤4 o C  -  ≥60 o C.  Suhu  berkisar  4,5 o C  -  60 o C merupakan danger zone yang dimana memungkinkan bakteri berkembang biak pada makanan.Bakteri  akan  membelah  diri  setiap
20-30  menit  sekali  .  Suhu  optimum  untuk pertumbuhan  bakteri  yaitu  28 o C  -  47 o C (Adams dan Moss, 2006). Sesuai dengan hasil pada  tabel  4.1  diketahui  bahwa  seluruh  suhu makanan termasuk danger zone . Tabel 4.2 Gambaran Sisa Makanan Jenis Makanan Sisa Makanan Sedikit ≤20% Banyak >20%
Rata-rata ±SD N % N % % Makanan Pokok 15 45,5 18 54,5 22,15 ± 7,35 Lauk Hewani - - 33 100 34,14 ± 9,30 Lauk Nabati 3 9,1 30 90,9 38,63 ± 14,53 Sayur 2 6,1 31 93,9 38,10 ± 12,20
Sumber : data primer  yang dioleh peneliti
Tabel 4.2  menyatakan bahwa dari sisa makanan  sampel  berkategori  banyak  pada menu  bubur  (54,5%),  lauk  hewani  (100%), lauk  nabati  (90,9%)  dan  sayur  (93,9%).  Sisa makanan yang paling banyak menyisakan pada menu  lauk  hewani  disetiap  waktu  makan. Rata-rata  sisa  makanan  sampel  selama penelitian persentase makanan pokok 22,15% ± SD 7,35 , lauk hewani 34,14% ± SD 9,30 , lauk nabati 38,63% ± SD 14,53 dan sayur 38,10% ± SD12,20.  Standar  porsi  dari  instalasi  gizi RSUD  Kota  Semarang  makanan  pokok  bubur 150 gram – 200 gram, lauk hewani 150 gram, lauk nabati 80 gram dan sayur 200 gram.
Penelitian ini sejalan dengan penelitian Aula  (2011)  yang  menunjukan  sisa  makanan paling  banyak  tersisa  pada  menu  sayur  yaitu sebanyak  47,10%.  Penelitian  Hastuti  tahun 2012  di  RSUD  RA.  Kartini  Jepara  sisa makanan  sayur    menghasilkan  sisa  makanan pada  hidangan  sayur  rata-rata  lebih  dari  20% pada  setiap  waktu  makan.  Pada  penelitian  ini menu  sayur  lebih  dari  24  sampel  menyisakan sisa makanan yang banyak pada menu sayur.
Kebiasaan  makan  seseorang  dapat mempengaruhi  terjadinya  sisa  makanan  yang banyak.  Penelitian  Aula  (2011)  di  RS  Haji Jakarta  dan penelitian Mutyana (2010) di  RS
Ibu  dan  Anak  Budiasih  Serang  menyatakan tidak ada hubungan antara kebiasaan makanan dengan  sisa  makan  sampel.  Penelitian  Nida (2011)  menyatakan  rata-rata  persentase  sisa makanan  dalam  kategori  banyak  (>25%). Penelitian tersebut memperlihatkan sisa makanan yang paling banyak pada menu sayur sebanyak  40  sampel  (67,8%).  Kebiasaan makan  sampel  yang  menyatakan  bentuk makanan  tidak  lunak  atau  biasa  sehingga kebiasaan ini memicu berlebihnya jumlah sisa makanan.
Banyaknya sisa makanan dapat berakibat  pada  asupan  gizi  yang  kurang. Pasien  yang  dirawat  memiliki  kebutuhan  gizi yang  lebih  tinggi  dibandingkan  orang  sehat (Widyastuti dan Pramono,2014). Hal ini dapat dikatakan sisa makanan sampel yang lebih dari 20%  memiliki  asupan  makanan  yang  kurang dari kebutuhan.
Hubungan  Suhu  Makanan  dengan  Sisa Makanan

## 4.3 Tabel Hubungan Suhu Makanan dengan Sisa Makanan Bubur
Waktu P value R Hari Pertama Pagi 0,000 -0,688 Siang 0,002 0,441 Malam 0,820 0,041 Hari Kedua Pagi 0,303 - 0,185 Siang 0,029 - 0,380 Malam 0,415 0,147 Hari Ketiga Pagi 0,068 - 0,322 Siang 0,184 0,237 Malam 0,646 - 0,083 0,277 0,196 Sumber  :  data  primer  yang dioleh peneliti Tabel 4.3 menunjukan hasil pengukuran suhu pada menu bubur didapatkan hari pertama penelitian suhu makanan
memiliki  hubungan  dengan  sisa  makanan  saat waktu makan pagi dengan nilai p value 0,000, kekuatan  dari  hubungan  (R=-0,688)  semakin tinggi  suhu  maka  semakin  sedikit  sisa makanan.    Waktu  makan  siang  dengan p value 0,002,  kekuatan  dari  hubungan  tersebut sedang (R=0,529) . Hari kedua penelitian suhu makanan  berhubungan  dengan  sisa  makanan dilihat pada waktu makan siang dengan nilai p value 0,029,  kekuatan  dari  hubungan  (R=  - 0,380)semakin  tinggi  suhu  maka  semakin sedikit sisa makanan.
Secara  keseluruhan  pada  penelitian  ini hubungan suhu makanan dengan sisa makanan menu bubur p value 0,277 dengan kekuatan R =  0,196,  maka  tidak  ada  hubungan  suhu makanan  dengan  sisa  makanan  menu  bubur. Tidak ada hubungan diduga disebebkan karena hasil  wawancara  menunjukan  bahwa  87,9% sampel  mengatakan  sesuai  dengan  suhu  yang diberikan  oleh  pihak  Rumah  Sakit  sehingga penurunan suhu yang t inggi tidak mempengaruhi  sisa  makanan.  Wawancara kesesuaian  suhu  87,9%  sampel  berpendapat suhu yang disajikan telah sesuai. Penelitian ini sejalan  dengan  Aula,  tahun  2011  di  RS  Haji Jakarta menyatakan 72,4% sampel menyatakan  suhu  makanan  telah  sesuai.  Hal ini dikarenakan jenis olahan bubur yang lunak menyatakan  sampel  lebih  menyukai  bentuk makanan  biasa  dari  pada  lunak.  Pada penelitian  Lumbantoruan  (2012)  di  RS  Puri Cineredimana  sampel  yang  berpendapat  suhu makanan  yang  tidak  hangat  memiliki  peluang menyisakan  makanan  3,8  kali  dibandingkan berpendapat hangat.
Tidak  ada  hubungan  suhu  makanan dengan  sisa  makanan  menu  bubur  diduga dipengaruhi  oleh  berbagai  macam  faktor diantaranya  waktu  tunggu  dari  makanan. Waktu  tunggu bubur dari  makanan matang ke
proses  pemorsian  disetiap  harinya  berbeda, terlihat pada setiap waktu tunggu makan pagi, siang  dan  malam.  Waktu  tunggu  makan  pagi dari bubur matang hingga pemorsian memiliki waktu  yang  berbeda  dari  waktu  makan  siang dan  malam.  Waktu  makan  pagi  memiliki waktu  tunggu  ±30menit  dari  pemorsian sedangkan waktu makan siang memiliki waktu tunggu  ±5  menit  dan  waktu  tunggu  makan malam  ±20  menit.  Selain  waktu  tunggu makanan  matang  hingga  pemorsian  ,waktu tunggu  makan  pemorsian  hingga  distribusi  ke ruang  pasien.  Waktu  tunggu  makanan  saat pemorsian  hingga  distribusi  ke  pasien  setiap waktu  memiliki  waktu  yang  berdeba  dimana waktu  makan  pagi  memiliki  waktu  ±15menit, waktu  makan  siang  ±30  menit  dan  waktu makan malam ±60 menit.
Suhu makanan waktu makan pagi dari 32 o C  hingga  42,9 o C,  waktu  makan  siang  dari 38 o C-44,9 o C  dan  waktu  makan  malam  dari 34 o C-38,9 o C.  Perbedaan  suhu  makan  ini berhubungan  dengan  waktu  tunggu  dari makanan  matang  hingga  makanan  diruangan pasien.  Hubungan  suhu  makanan  dengan  sisa makanan menu bubur hanya memiliki hubungan  pada  waktu  makan  siang  pada  hari pertama  penelitian,  dimana  waktu  tunggu  di pagi  hari  lebih  sedikit  dibandingkan  waktu tunggu di waktu makan lainya.
Penelitian Aula tahun (2011) di Rumah Sakit  Haji  Jakarta  menyatakan  tidak  adanya hubungan  temperature  makanan.  hal  ini  tidak sejalan  dengan  penelitian  ini  memiliki hubungan suhu makanan dengan sisa makanan.  terdapat  hubungan  suhu  makanan pada  menu  bubur  di  waktu  siang  hari  hari pertama  dengan  kekuatan  hubungan  sedang., sedangkan  pada  menu  bubur  lainya  memiliki hubungan yang sangat sedikit.
Tabel 4.4 Hubungan Suhu Makanan dengan

## Sisa Makanan Lauk Hewani
Waktu P value R Hari Pertama Pagi 0,821 0,041 Siang 0,191 0,234 Malam 0,113 0,281 Hari Kedua Pagi 0,902 0,022 Siang 0,490 0,125 Malam 0,014 0,422 Hari Ketiga Pagi 0,890 0,025 Siang 0,700 0,070 Malam 0,060 0,331 0,116 0,279 Sumber  :  data  primer  yang  dioleh

## peneliti
Tabel 4.4 menunjukan hasil pengukuran  suhu  makanan  dengan  sisa makanan  lauk  hewani  pada  hari  penelitian kedua waktu makan malam menu telur ceplok dengan p value 0,014 kekuatan dari hubungan tersebut sedang (R=0,422).. Menu lauk hewani hari  pertama  pagi  rolade  ayam,  siang  ayam bacem,  malam  telur  dadar.  Hari  kedua  pagi ayam  bumbu  kuning,  siang  bistik  bola  ayam dan malam telur ceplok. Hari ketiga pagi telur bumbu  bali, siang bakso dan malam  galantine daging.  Terlihat  dari  menu  yang  ditampilkan bahan  makanan  ayam  dan  telur  lebih  banyak muncul dikarenakan sampel merupakan pasien kelas  tiga.  Terdapat  hubungan  suhu  makanan telur  ceplok  dengan  sisa  makanan  dimana tingkat  kekuatan  sedang  namun,  pada  menu lauk hewani lainya tidak memilki hubugungan. Suhu telur ceplok hari kedua dari 33 o C sampai 37,9 o C dengan sisa makanan >20% berkategori  banyak  dan  terdapat  2  sampel yang tidak menyisakan sisa.
Secara  keseluruhan  pada  penelitian  ini hubungan suhu makanan dengan sisa makanan menu  lauk  hewani  dengan p  value 0,116  dan R=  0,279.  Tidak  adanya  hubungan  suhu makanan  dengan  sisa  makanan  menu  lauk hewani  diduga  karena  dari  hasil  wawancara
menunjukan bahwa 87,9% sampel mengatakan sesuai dengan suhu  yang diberikan oleh pihak Rumah  Sakit  sehingga  penurunan  suhu  yang tinggi  tidak  mempengaruhi  sisa  makanan. Wawancara  kesesuaian  suhu  87,9%  sampel berpendapat  suhu  yang  disajikan  telah  sesuai. Hal  ini  dikarenakan  sampel  lebih  menyukai bentuk  makanan  biasa  dari  pada  lunak.  Pada penelitian  Lumbantoruan  (2012)  di  RS  Puri Cineredimana  sampel  yang  berpendapat  suhu makanan  yang  tidak  hangat  memiliki  peluang menyisakan  makanan  3,8  kali  dibandingkan berpendapat hangat.
Penelitian ini sejalan dengan penelitian Aula tahun (2011) di Rumah Sakit Haji Jakarta menyatakan tidak adanya hubungan temperature  makanan.  Suhu  makanan  lauk hewani  memiliki  32 o C  hingga  39,9 o C.  Sisa makanan lauk hewani sampel selama penelitian  tiga  hari  dengan  kategori  lebih  dari 20%. Namun, pada penelitian Purba,dkk tahun (2014)  di  Rumah  Sakit  Jiwa  Prof.  Dr.  V.L. Ratumbuysang Manado menyatakan pada lauk hewani  sisa  makanan  73,1%  menyisakan sedikit  kurang  dari  20%.    Hal  ini  sejalan dengan penelitian Nida tahun (2011) di Rumah Sakit  Jiwa  Sabang  Lihum  yang  menyatakan sisa  makanan  lauk  hewani  tegolong  banyak >25% sebanyak 52,5%.
Tabel 4.5 Hubungan Suhu Makanan dengan

## Sisa Makanan Lauk Nabati
Waktu P value R Hari Pertama Siang 0,083 0,306 Malam 0,059 0,332 Hari Kedua Siang 0,668 0,078 Malam 0,723 0,064 Hari Ketiga Siang 0,315 0,180 Malam 0,517 0,517 0,709 -0,067 Sumber : data primer yang dioleh penelii Tabel 4.5
menunjukan hasil pengukuran  suhu  makanan  dengan  sisa makanan  lauk  nabati  tidak  ada  hubungan dengan p  value>0,05 .  Menu  lauk  nabati  hari pertama waktu makan siang tempe bacem dan malam  rolade  tahu.  Hari  kedua  waktu  makan siang  tempe  bacem  dan  malam  rolade  tahu catak.  Hari  ketiga  waktu  makan  siang  tahu goreng dan malam tempe bacem.
Secara  keseluruhan  pada  penelitian  ini hubungan suhu makanan dengan sisa makanan menu lauk nabati dengan p value 0,709 dan R =  -0,067.  Tidak  adanya  hubungan  diduga disebabkan  karena  tingkat  kehangatan  setiap orang  berbeda,  data  pada  hasil  wawancara menunjukan bahwa 87,9% sampel mengatakan sesuai dengan suhu  yang diberikan oleh pihak Rumah  Sakit  sehingga  penurunan  suhu  yang tinggi  tidak  mempengaruhi  sisa  makanan. Wawancara  kesesuaian  suhu  87,9%  sampel berpendapat  suhu  yang  disajikan  telah  sesuai. Penelitian ini sejalan dengan Aula, tahun 2011 di  RS  Haji Jakarta  menyatakan  72,4%  sampel menyatakan  suhu  makanan  telah  sesuai.  Pada penelitian  Lumbantoruan  (2012)  di  RS  Puri Cineredimana  sampel  yang  berpendapat  suhu makanan  yang  tidak  hangat  memiliki  peluang menyisakan  makanan  3,8  kali  dibandingkan berpendapat hangat.
Hal  ini  tidak  sejalan  dengan  penelitian Purba,dkk  tahun  (2014)  di  Rumah  Sakit  Jiwa Prof.  Dr.  V.L.  Ratumbuysang  Manado  yang menyatakan  sisa  makanan  menu  lauk  nabati 76,1%  meninggalkan  sisa  <20%.  Pada penelitian ini rata-rata sisa makanan tergolong menyisakan  lebih  dari  20%.  Hal  ini  sejalan dengan penelitian Nida tahun (2011) di Rumah Sakit  Jiwa  Sabang  Lihum  yang  menyatakan sisa  makanan  lauk  nabati  tegolong  banyak >25% sebanyak 50,8%.
Tabel 4.6 Hubungan Suhu Makanan dengan Sisa Makanan Sayur
Waktu P value R Hari Pertama Pagi 0,191 0,233 Siang 0,080 -0,309 Malam 0,002 -0,514 Hari Kedua Pagi 0,020 -0,403 Siang 0,962 -0,009 Malam 0,832 -0,038 Hari Ketiga Pagi 0,492 0,124 Siang 0,000 -0,586 Malam 0,842 0,036 0,006 -0,460 Sumber : data primer yang dioleh peneliti Tabel 4.6
menunjukan hasil
pengukuran  suhu  makanan  dengan  sisa makanan  sayur  waktu  malam  di  hari  pertama dengan p  value 0,002  kekuatan  hubungan tersebut (R= -0,514)sangat sedikit sekali. Hari kedua waktu  makan pagi  menu soto  dengan p value 0,020 kekuatan dari hubungan (R= -403) semakin tinggi suhu maka semakin rendah sisa makanan.    Hari  ketiga  waktu  makan  siang dengan  nilai p  value 0,000  kekuatan  dari hubungan tersebut (R= -0,586) semakin tinggi suhu  maka  semakin  rendah  sisa  makanan. Menu  makanan  pada  hari  pertama  waktu makan  malam  capcay  kuah  sisa  makanan  dari sayur  ini  sebanyak  30  sampel  menyisakan makanan lebih dari 20%. Menu makanan pada hari ketiga waktu siang yaitu sayur sawi hijau dimana  menu  sayur  dipadukan  dengan  bakso, sisa makanan sayur ini 2 sampel mengahbiskan,  15  sampel  menyisakan  sisa yang sedikit dan 14 sampel lainya menyisakan lebih dari 20%.
Secara  keseluruhan  pada  penelitian  ini hubungan suhu makanan dengan sisa makanan menu  sayur  dengan p  value 0,006  dengan kekuatan hubungan (R=-0,460) dimana semakin tinggi suhu maka semakin rendah sisa makanan  Menu  sayur  hari  pertama  waktu makan pagi sup sawi sendok + kembang tahu,
siang  asem-asem  buncis  +  wortel  dan  malam capcay  kuah  (  wortel  +  kembang  kol  +  sawi sendok).  Hari  kedua  waktu  makan  pagi  soto, siang  bening  bayam  +  gambas  dan  malam gulai  buncis  +  jipang.  Hari  ketiga  waktu makan pagi kare kentang + wortel, siang sayur sawi  hijau  dan  malam  sup  wortel  +  kembang jamur. Sisa makanan sayur rata-rata lebih dari 20%  dengan  suhu  makanan  dari  30 o C  hingga 39,9 o C. Penelitian ini sejalan dengan penelitian  di  beberapa  Rumah  Sakit  di Indonesia dimana sisa makanan sayur tergolong banyak lebih dari 20%.
Tingkat  kekuatan  hubungan  yang negatf menandakan bahsa semakin tinggi suhu maka  semakin  rendah  sisa  makanan  sayur. Wawancara  kesesuaian  suhu  87,9%  sampel berpendapat  suhu  yang  disajikan  telah  sesuai, sehingga  suhu  sayur  yang  dapat  menurunkan sisa  makanan  telah  sesuai  dengan  yang diberikan oleh pihak penyelenggara. Penelitian ini sejalan dengan Aula, tahun 2011 di RS Haji Jakarta menyatakan 72,4% sampel menyatakan  suhu  makanan  telah  sesuai.  Pada penelitian  Lumbantoruan  (2012)  di  RS  Puri Cineredimana  sampel  yang  berpendapat  suhu makanan  yang  tidak  hangat  memiliki  peluang menyisakan  makanan  3,8  kali  dibandingkan berpendapat hangat.
Dari  sisa  makanan  jenis  bubur,  lauk hewani,  lauk  nabati  dan  sayur  didapatkan masih  banyaknya  sampel  yang  menyisakan makan.  Hal  ini  dikarenakan  kebiasaan  makan sampel  dapat  mempengaruhi  daya  terima makanan dimana bila makanan  yang disajikan sesuai  dengan  kebiasaan  maka  sampel  akan lebih  menyisakan  sedikit  atau  menghabiskan makanannya  (Puspita,2012).  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  Aula  (2011)  di  RS  Haji Jakarta menyatakan tidak ada hubungan antara temperature makanan.
Kebiasaan  jumlah  porsi  makanan sampel  69,7%  berukuran  sedang,  6%  sampel memiliki kebiasaan makan dengan porsi besar dan  12,1%  sampel  memiliki  kebiasaan  makan dengan  porsi  kecil.  Jumlah  porsi  yang  sesuai akan meningkatkan daya tarik seseorang untuk menyantap makanan (Widyastuti dan
Pramono,2014). Penelitian Anwar, dkk (2012)
menyatakan beberapa faktor yang mempengaruhi  besarnya  sisa  makanan  yaitu porsi  terlalu  banyak,  rasa  kurang  enak, kenyang , nafsu makan menurun.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
Hasil penelitian mengungkapkan bahwa  54,4%  sampel  berusia  41-60  tahun, 57,6%  berjenis  kelamin  perempuan,  60,6% dirawat  inap  kurang  dari  3  hari, lama  rawat inap, 39,4%  berpendidikan  SMA  dan  42,4% menderita  medis  febris.  Suhu  makanan  yang terukur  adalah  4,5 o C  –  60 o C,  termasuk  dalam zona  suhu  berbahaya.Sisa  makanan  rata-rata lebih  dari  20%,  sehingga  tergolong  banyak. Tidak  ada  hubungan  suhu  makanan  dengan sisa  makanan  menu  bubur, dengan  sisa makanan  menu  lauk  hewani serta  dengan  sisa makanan  menu  lauk  nabati. Ada  hubungan suhu  makanan  dengan  sisa  makanan  menu sayur. Semakin  tinggi  suhu  makanan  maka akan semakin rendah sisa makanan .

## SARAN
Saran  yang  diberikan  adalah  perlu adanya  evaluasi  menu  untuk  meningkatkan daya  terima,  karena  sisa  makanan  masih tergolong  banyak  dan  waktu  pemorsian  dan distribusi makanan lebih dipersingkat khususnya  pada  waktu  makan  siang  dan malam  sehingga  suhu  makanan  tidak  terlalu banyak menurun.

## DAFTAR PUSTAKA
Adams  MR  dan  Moss  MO.  2006. Food Microbiology  2 nd Edition. UK:  The Royal Society of Chemistry
Cambridge.
Anwar,  I. dkk .  2011  . Evaluasi  Sistem Penyelenggaraan  Makanan  Lunak  dan Analisis  Sisa  Makanan  Lunak  di Beberapa  Rumah  Sakit  di  DKI  Jakata, Tahun  2011. Jurnal  Gizi  Indon  2012, 35(2):97-108
Aula,  Lisa  Ellizabet.  2011. Faktor-Faktor yang  Berhubungan  dengan  Terjaidnya Sisa Makanan pada Pasien Rawat Inap di  Rumah  Sakit  Haji  Jakarta  Tahun 2011 .    Skripsi  :  Universitas  Islam Negeri Syarif Hidayatulah Jakarta .
Hastuti,  P.  S  .2012  . Gambaran  Sisa  Makanan pada  Pasien  dengan  Diet  Lunak  di Ruang  Penyakit  Dalam  Rumah  Sakit Umum  Daerah  RA.  Kartini  Jepara . Tugas Akhir Universitas Muhammadiyah Semarang
Kementrian Kesehatan RI (Kemenkes) .2013 .
Pelayanan  Gizi  Rumah  Sakit  (PGRS)  . Direktorat  Jendral  Bina  Gizi  Dan Kesehatan Ibu Dan Anak . Jakarta
Lumantoruan,  D.  B.  S  .2012  . Hubungan Penampilan  Makanan  dan  Faktor Lainnya  Dengan  Sisa  Makanan  Biasa Pasien  Kelas  3  Seruni  RS  Puri  Cinere Depok Bulan April-Mei 2012 . Skripsi . Universitas Indonesia
Mustafa dkk . 2012. Tingkat Kepuasan Pasien Rawat Inap terhadap Pelayanan Makanan  di  Rumah  Sakit  Umum (RSUD)  Mamuju  Provinsi  Sulawesi Barat . Media Gizi Masyarakat
Indonesia,  vol  2,  No  1,  Agustus 2012:27-32.
Puspita,  K.D.  dan  Rahayu,  S.R.  Rr  .2011.
Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Menyisakan Makanan Pasien  DIIt  Diabetes  Mellitus. Jurnal Kesehatan Masyarakat.UNNES . KEMAS 6(2)(2011) 120-126
Purba, R.B. dkk .2014 . Analisis Faktor Resiko Terjadinya Sisa Makanan pada Pasien Jiwa  Di  Rumah  Sakit  Jiwa  Prof.  Dr.
V.L.  Ratumbuysang  Manado. Jurnal Gizido. Manado
We  O.A.,  Djunaidi  M.  D.  ,  Yustini  .  2013  .
Gambaran  Tingkat  Kepuasan  Siswa terhadap Mutu Hidangan pada Penyelenggaraan  Makanan  di  Sekolah
Polisi  Negara  (SPN)  Batua  Polda
Sulsel Tahun 2013 ” . Jurnal
Universitas Hasanudin . Makassar
Widyastusi,  N.  dan  Pramono,  A.  .2014 . Manajemen  Jasa  Boga  . Graha  Ilmu  . Yogyakarta