Ekologia : Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup
Volume 20, Nomor 1, April 2020, Hal.24-30
https://journal.unpak.ac.id/index.php/ekologia
e-ISSN: 2686-4894 ; p-ISSN: 1411-9447

## KAJIAN ETNOBOTANI BUDAYA NGALAKSA DI KECAMATAN RANCAKALONG KABUPATEN SUMEDANG
Yuna Islamiati 1* , Nisrina Khairun Nisa 1 , Restu Anugrah 1 , Triska Rosma 1 , Tri Cahyanto 1
1 Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati, Bandung
*e-mail: yunaislamiati_yun@yahoo.com
diterima: 3 Desember 2019; direvisi: 15 Januari 2020; disetujui: 2 Februari 2020

## ABSTRAK
Masyarakat Rancakalong masih memegang teguh kebudayaan setempat. Umumnya, masyarakat Rancakalong  bermata  pencaharian  sebagai  petani  sawah.  Hal  ini  membawa  masyarakat Rancakalong  melakukan  budaya  ngalaksa  sebagai  rasa  syukur  terhadap  kemakmuran  melalui hasil padi yang dilambangkan sebagai Dewi Sri. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji secara etnobotani  yang  digunakan  dalam  budaya  ngalaksa  di  Kecamatan  Rancakalong.  Metode  yang digunakan  adalah  deskriptif  eksploratif  dengan  teknik  pengumpulan  data  yaitu Purposive Random  Sampling dan Snowball Sampling .  Budaya  ngalaksa  sangat erat  hubungannya  dengan kajian  etnobotani  karena  menggunakan  padi  ( Oryza  sativa L.)  sebagai  bahan  utama  serta penggunaan  tumbuhan  lain  berupa  kecombrang  ( Etlingera  elatior (Jack)  R.M.Sm),  congkok ( Curculigo  orchioides Gaertn),  cariang  ( Colocasia  esculenta (L.)  Schott)  dan  kelapa  ( Cocos nucifera L.). Tumbuhan tersebut sangat dibutuhkan dalam jumlah yang banyak dan tidak dapat digantikan oleh tumbuhan lain.
Kata Kunci: Etnobotani, Ngalaksa, Oryza sativa, dan Rancakalong

## STUDY ETHNOBOTANY OF NGALAKSA CULTURE AT RANCAKALONG SUB- DISTRICT SUMEDANG DISTRICT

## ABSTRACT
The Rancakalong People still hold tight the local culture. Generally, the Rancakalong people are living  as  farmer.  This  matter  makes  the  Rancakalong  people  do  the  culture  of  Ngalaksa.  This cultural purpose is gratitude of prosperity throught the rice harvest symbolized as Dewi Sri. The purpose  of  this  research  is  to  examine  ethnobotany  of  plants  that  used  in  Ngalaksa  culture  at Rancakalong  Sub-district.  The  method  of  this  research  uses  descriptive-exploration  with  the technique of data collection is Pusposive Random Sampling and Snowball Sampling. Ngalaksa culture relates with ethnobotany studies because it uses rice (Oryza sativa L.) as the main plant and  other  plants  such  as  kecombrang  (Etlingera  elatior  (Jack)  R.M.Sm),  congkok  (Curculigo orchioides Gaertn), cariang (Colocasia esculenta (L.) Schott) and coconut (Cocos nucifera  L.). These plants are needed in large quantities and cannot be replace by other plants.
Key words: Ethnobotany, Ngalaksa, Oryza sativa, and  Rancakalong
Ekologia : Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup

## PENDAHULUAN
Masyarakat
Rancakalong sangat mempertahankan  kebudayaan  setempat  dan umumnya  bermata  pencaharian  sebagai petani padi. Sehingga proses penanamannya masih  kental  dengan  budaya  mereka.  Salah satu  kebudayaan  masyarakat  Rancakalong adalah Ngalaksa . Ngalaksa berarti membuat kue laksa berjumlah sepuluh ribu buah. Kue laksa adalah  makanan  berupa  lontong  yang dibungkus  daun  congkok  (Komarudin, 2016). Ngalaksa ini merupakan proses pasca panen, diantaranya yaitu bewara (musyawarah), mera (pembagian  bahan), meuseul (menumpuk  padi), ngawasuhan (mencuci beras), ngineb (menyimpan beras), numbuk (menumbuk beras menjadi tepung), membuat  laksa  (mengadoni  tepung),  dan membuat
orok-orokan
(mengecet laksa)(Komarudin,
2016). Pelaksanaan budaya  ngalaksa  dilakukan  oleh  lima rurukan di kecamatan
Rancakalong, diantaranya Desa Rancakalong, Desa Cibunar, Desa Nagarawangi, Desa Pasirbiru, dan Desa Pamekaran (Isnendes, 2013).
Budaya Ngalaksa di  Rancakalong merupakan  wujud  penghormatan  terhadap Dewi  Sri dengan  tujuan  supaya  masyarakat Rancakalong  diberi  kemakmuran  melalui padi  (Andriansyah,  2012). Dewi  Sri yang menjadi  sebuah  mitos  bagi  masyarakat diceritakan bahwa kematiannya memberikan kemakmuran  dengan  tumbuhnya  tumbuhan pangan  yaitu  padi  di  atas  kuburnya.  Padi yang  tumbuh  tersebut  terbagi  menjadi  tiga bagian  yaitu cikal berupa  padi  pada  lahan kering, panengah berupa  padi  pada  lahan genangan  air,  dan  padi  muda  yang  tumbuh pada  lahan  kering  maupun  lahan  genangan air (Isnendes, 2019)
Budaya Ngalaksa sangat  berkaitan dengan kajian etnobotani. Bahan dan proses pembuata laksa sendiri menggunakan bahan-bahan  alam  terutama  tumbuhan. Tujuan    dilakukan  penelitian  ini  adalah untuk mengkaji secara etnobotani tumbuhan yang  digunakan  dalam  budaya Ngalaksa di Kecamatan Rancakalong.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilakukan pada bulan September  sampai  dengan  Oktober  2019.
Lokasi penelitian yaitu Kecamatan
Rancakalong, Kabupaten Sumedang, Provinsi  Jawa  Barat  (Gambar  1.)  Luas wilayah  Kecamatan  Rancakalong  adalah 52,28  km 2 dengan  jumlah  10  desa  dan  total jumlah  penduduk  sebanyak  39.094  jiwa (BPS Kabupaten Sumedang, 2018). Penelitian  ini  hanya  dilakuan  pada  5  desa, yaitu Desa Nagarawangi, Cibunar, Rancakalong,  Pasir  Biru,  dan  Pamekaran, karena  menyesuaikan  dengan  desa  yang melaksanakan budaya Ngalaksa .
Gambar 1. Peta Administratif Kabupaten Sumedang (Sumber: PBS Kabupaten Sumedang, 2018)
Alat  yang digunakan  dalam  penelitian ini adalah alat tulis,  perekam  dan perangkat pengolah  kata.  Metode  yang  digunakan adalah deskriptif-ekploratif dengan  teknik pengumpulan  data  yaitu  wawancara  semi terstruktur. Wawancara dilakukan kepada 30 orang  masyarakat  Rancakalong.  Hal  ini sejalan dengan sampel yang layak dijadikan penelitian  yaitu  30  sampai  500  orang (Sugiyono,  2007).  Sumber  wawancara menggunakan  metode purposive  random sampling yang  ditentukan  secara  terpilih (Setiawan  &  Qiptiyah,  2014)  dan snowball sampling yang  direkomendasikan  oleh informan dkk., 2016). Sumber yang ditetapkan  yaitu  ketua  rurukan,  tokoh  adat dan  masyarakat  secara  acak.  Wawancara dilakukan  kepada  ketua  rurukan  kecamatan Rancakalong  yaitu  Bapak  Oman  Sutisna dari  Desa  Nagarawangi.  Informasi  lebih lanjut didapatkan dari tokoh adat
Yuna Islamiati, Dkk: Kajian Etnobotani Budaya Ngalaksa di Kecamatan...
diantaranya  Bapak  Oting  Laksa  sebagai pembuat laksa ,    Bapak  Yono  sebagai Nayaga (pemain  seni  tarawangsa),  Abah Oting sebagai pemain seni tarawangsa , Ema Idah  sebagai  penari  seni tarawangsa ,  dan Bapak  Susilo  sebagai  Ketua  RW  6  Desa Rancakalong  serta  dilakukan  wawancara kepada masyarakat terpilih lainnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Proses Ngalaksa
Ngalaksa
merupakan proses pembuatan  kue laksa . Laksa merupakan makanan  seperti  lontong  yang  dibungkus dengan  daun  congkok  (Gambar  2.).  Rasa laksa sangat khas yaitu pahit dan asam.
Gambar 2 . Laksa yang dibuat pada Juli 2019
Proses  ngalaksa  dilakukan  pada bulan  Juli  atau  yang  ditetapkan  oleh  tokoh adat  selama  tujuh  hari  tujuh  malam.  Proses ngalaksa diawali dengan bewara
(musyawarah),
dilanjutkan
mera
(pembagian), meuseul (menumbuk),
ngisikan/nyiraman (mencuci), ngineb (disimpan), meuseul  geulis (menumbuk  jadi tepung), ngadonan (diadoni  dengan  bumbu dan dibungkus), kemudian direbus. Terdapat satu proses yang sudah tidak dilakukan yaitu membuat  orok-orokan  kemudian  digencet sebelum  masuk  pada  proses  perebusan. Proses tersebut tidak dilakukan karena tidak ada  orang/bagian  ahli  yang  melakukan proses tersebut.
Padi  yang  dikumpulkan  saat bewara hingga  mencapai  dua  kwintal  kemudian dilakukan mera (pembagian)  untuk  dibawa ke  Desa  Rancakalong  sebagai  tempat upacara ngalaksa .  Padi  tersebut  kemudian disimpan  dari  hari  Minggu  hingga  Kamis. Pada  hari  Kamis,  dilakukan  proses meuseul yaitu  padi  ditumbuk  untuk  mendapat  beras dan  dicuci  dengan  air  khusus  dari  mata  air Citumbal. Selanjutnya beras diineb
(disimpan)  di goah/pajemuhan dengan  alas dan  penutup  dari  daun  cariang  serta dilakukan  penyiraman  menggunakan  air kecombrang  secara  berkala  selama  3  hari. Pada  hari  Minggu,  beras  ditumbuk  menjadi tepung  ( meuseul geulis )  dan  diadoni menggunakan bumbu (garam, kelapa dan air kapur  sirih),  Selanjutnya  adonan  dibungkus dengan  daun  congkok  dan  diikat  sebanyak 20 hingga 50 laksa . Laksa kemudian direbus di  tempat  pembakaran  dengan  tungku  dari pangkal batang pisang hingga masak. Laksa yang  telah  jadi  dapat  dicicipi  dan  dibagi kepada  masyarakat  sebanyak  satu  ikat  padi ( gedeng/geugeus ) atau 5 kg.
Tabel 1. Tumbuhan yang digunakan dalam budaya Ngalaksa
Tumbuhan Bagian Fungsi Cara memperoleh Nama lokal Nama ilmiah Famili Padi ranggeuyan Oryza sativa L. Poaceae Biji Bahan utama laksa Ditanam Kecombrang Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm. Zingiberaceae  Seluruhnya Nyiraman padi (membersihkan) Ditanam Congkok Curculigo orchioides Gaertn. Liliaceae Daun Pembungkus Mengambil dari hutan Cariang/talas Colocasia esculenta (L.) Schott Araceae Daun Alas dan penutup laksa Mengambil dari hutan Kelapa Cocos nucifera L. Arecaceae Daging buah Bumbu Pasar
Ekologia : Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup
Tumbuhan yang Digunakan dalam

## Budaya Ngalaksa
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan terhadap kajian etnobotani budaya ngalaksa di Kecamatan Rancakalong didapatkan bahwa tumbuhan yang digunakan  sebanyak  5  spesies  yaitu  padi ( Oryza  sativa L.) , kecombrang  ( Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm), congkok ( Curculigo orchioides Gaertn),  cariang  ( Colocasia esculenta (L.)  Schott)  dan  kelapa  ( Cocos nucifera L.)  (Tabel  1.).  Tumbuhan  utama yang  digunakan  dalam  budaya  ngalaksa adalah  padi  ( Oryza  sativa L.).  Tumbuhan lainnya  yang digunakan adalah kecombrang ( Etlingera  elatior (Jack)  R.M.Sm)  yang diambil air perasan, daun congkok ( Curculigo  orchioides Gaertn)  sebagai pembungkus laksa, daun cariang ( Colocasia esculenta (L.)  Schott)  sebagai  alas  dan penutup  laksa  pada  proses  ngineb,  serta daging  buah  kelapa  ( Cocos  nucifera L.) sebagai bumbu dari laksa.
Padi  yang  digunakan  adalah  padi khusus  kultivar  padi ranggeuyan/ageung ceresisi maupun hawara (Gambar  3).  Padi ranggeuyan  ceresisi memiliki  ciri  yaitu tidak  memiliki  ekor  pada  ujung  bulir  dan gabah,  permukaan berasnya tidak memiliki zat  perekat  ( glutinous ),  gabah  tidak  mudah rontok, hawara /tumbuh  cepat  (4-5  bulan). Sedangkan padi ranggeuyan hawara memiliki  ciri  yaitu  memiliki  ekor  pada ujung bulir dan gabah, padi biasa yang tidak memiliki  zat  perekat,  gabah  tidak  mudah rontok, leuir /tumbuh  lama  (5-6  bulan) (Irawan  &  Purbayanti,  2008).  Penanaman padi ranggeuyan pada sawah yang tergenang air dan dapat  dipanen setelah 3-4 bulan. Padi tersebut ditanam oleh masyarakat  Rancakalong,  khususnya  oleh tokoh  adat  yang  diperuntukkan  acara  adat. Penanaman  padi ranggeuyan ini  semakin berkurang karena sulitnya pengolahan pasca panen yang membutuhkan tenaga lebih kuat dalam merontokkan gabah.
Gambar 3 . Padi ranggeuyan ceresisi (a) dan hawara (b) (Dok. Pribadi, 2019)
Bahan-bahan tumbuhan untuk budaya Ngalaksa di  dapat  secara  mudah  di alam.  Padi ranggeuyan digunakan  seluruh bagiannya  pada  prosesi  budaya Ngalaksa , namun  hanya  biji  padi  berupa  beras  yang digunakan  dalam  membuat  laksa.  Padi ranggeuyan  diperoleh  dari  masyarakat dengan  cara  gotong  royong  sehingga didapatkan  padi  hingga  lebih  dari  dua kwintal.  Kecombrang  ( Etlingera  elatior (Jack) R.M.Sm) digunakan dalam menyiram padi selama diineb (simpan) untuk membersihkannya, sehingga didapatkan rasa asam.  Kecombrang  mengandung  senyawa alkaloid , flavonoid , poliferol , steroid ,
saponin , dan minyak atsiri sebagai antimikroba  sehingga  dapat  digunakan sebagai  pengawet  makanan  melalui  proses fermentasi  (Naufalin  &  Rukmini,  2014). Kecombrang  diperoleh  langsung  di  tempat wisata/pengolahan laksa karena dibudidayakan  sebagai  tanaman  hias.  Daun congkok  ( Curculigo  orchioides Gaertn) diperoleh  dari  hutan  sekitar  Rancakalong dengan  jumlah  10  hingga  20  ribu  daun untuk  membungkus laksa .  Daun  Cariang ( Colocasia esculenta (L.) Schott) didapatkan  dari  hutan  juga  pemukiman warga karena dapat tumbuh dengan mudah.
b a
Jumlah  bahan  yang  dibutuhkan sangat  banyak  dan  tidak  dapat  digantikan oleh  tumbuhan  lain.  Bahan  yang  akan digunakan  dalam  budaya Ngalaksa sudah seharusnya diperoleh dengan tidak mengurangi esensi dan tujuan dari budayanya  itu  sendiri.  Tumbuhan  yang dibutuhkan  sangat  mudah  didapat  baik  di alam  maupun  hasil  budidaya,  terutama  padi sebagai  pangan  pokok  manusia.  Tidak menutup  kemungkinan  bahwa  bahan  lain akan  sulit  didapat  karena  kebutuhan  yang banyak sehingga
perlu
adanya pembudidayaan.
Bahan  pengiring  selalu  disertakan  pada upacara Ngalaksa yang  ditunjukkan  pada Gambar  4.  Bahan  pengiring  tersebut diantaranya  adalah  alat  yang  digunakan dalam  proses  ngalaksa  secara  tradisional, berupa  beubeutian  (ubi  dan  buah),  serta sesajen.  Namun  bahan  pengiring  tidak termasuk  pada  laksa  itu  sendiri.  Tradisi  ini diiringi  pula  dengan  seni  yang  dimainkan dalam proses ngalaksa yaitu seni tarawangsa.
Gambar 4 . Pengiring Upacara Ngalaksa (a) alat-alat, (b) sesajen, (c) alat musik tarawangsa (Dok.pribadi, 2019)

## Pengetahuan Budaya Ngalaksa
Berdasarkan 30
orang yang diwawancarai  secara  terpilih,  sebanyak  6 orang sebagai informan kunci dan 24 warga di  Kecamatan  Rancakalong.  Pengetahuan budaya Ngalaksa bagi masyarakat Rancakalong  dapat  dikelompokkan  dslsm tingkatan (Gambar 5).
Gambar 5. Persentase tingkat pengetahuan masyarakat Rancakalong terhadap budaya Ngalaksa
Berdasarkan gambar 5 bahwa persentase  terbesar  sebanyak  45%  memiliki pengetahuan  yang  kurang  terhadap  budaya Ngalaksa ,  sebanyak 27%  mengetahui. Jumlah pengetahuan dengan tingkat mengetahui  terbagi  melalui  partisipasi masyarakat  dalam  mengikuti  atau  melihat budaya ngalaksa dan melalui cerita masyarakat.  Persentase  21%  merupakan tingkat pengetahuan sangat tahu berdasarkan informan  kunci  yaitu  ketua  rurukan  dan tokoh adat. Sedangkan pengetahuan masyarakat pada tingkat tidak tahu sebanyak 7% karena masyarakat tidak ikut andil serta acuh tak acuh terhadap budaya Ngalaksa .
Pengetahuan  masyarakat  terhadap  budaya Ngalaksa dirasa  minim,  khususnya  pada tahap proses pembuatan dan tujuan Ngalaksa .  Hal  ini  disebabkan  budaya Ngalaksa merupakan  budaya  yang  tidak dapat dilakukan oleh sembarang orang, yaitu hanya dilakukan oleh keturunan para leluhur yang  melaksanakan  budaya Ngalaksa .
21% 27% 45% 7% Sangat tahu Tahu Kurang tahu Tidak tahu
c b a
Ekologia : Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup
Dengan demikian informasi yang diinginkan harus  tepat  agar  terhindar  dari  informasi
yang menyesatkan akibat perbedaan persepsi setiap orang.
Gambar 6. Rentang Usia terhadap Jumlah Jiwa dalam Pengetahuan Masyarakat pada budaya Ngalaksa
Rentang usia masyarakat
mempengaruhi tingkat pengetahuan. Berdasarkan  hasil  yang  didapat  bahwa pengetahuan  masyarakat  terhadap  budaya Ngalaksa sangat  tinggi  pada  orang  tua, khususnya  bagi  yang  ikut  andil  dalam budaya Ngalaksa .  Gambar  6  menunjukkan pengetahuan  tertinggi  sebanyak  7  orang berada pada rentang usia 41 hingga 50 tahun dengan  tingkat  kurang  tahu.  Sedangkan pengetahuan  terendah  sebanyak  2  orang pada rentang usia 11 hingga 20 tahun. Pada tingkat  remaja  sendiri  pengetahuan  dan keingintahuan  terhadap  budaya Ngalaksa sangat rendah karena masih belum mengerti dan  acuh  terhadap  budaya.  Oleh  karena  itu perlu  adanya  dorongan  dan  pengetahuan budaya Ngalaksa , khususnya proses membuat  laksa,  kepada  generasi  penerus supaya budaya Ngalaksa tetap terjaga.

## KESIMPULAN
Ngalaksa adalah  proses  membuat  kue laksa ,  yaitu  makanan  seperti  lontong, sebagai  budaya  yang  dilakukan  oleh masyarakat  Rancakalong  sebagai  ungkapan rasa  syukur  terhadap  kemakmuran  yang diberikan  oleh  Dewi  Sri.  Pemanfaatan  padi ( Oryza sativa L.) khusus varietas ranggeuyan ceresisi dan hawara , serta jenis tumbuhan lainnya yang tidak bisa digantikan  dengan  jenis  tumbuhan  lain
menunjukkan tingkat ketergantungan budaya  yang  tinggi  Pemenfaatan  tumbuhan dalam  budaya  ngalaksa  melalui    budidaya dapat diartikan sebagai upaya pelestarian.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih penulis sampaikan sebesar-besarnya terutama kepada  orang  tua  penulis  atas  dukungannya dalam  penulisan  artikel,  secara  moril maupun  materiil,  Bapak  Sahidin  Ibnu Rusyid  atas  bantuan  di  lapangan,  Polsek Rancakalong yang telah memberi informasi, dosen  biologi,  rekan  Angkatan  Rausyan Fikr,  dan  rekan  kelas  etnobotani  2019 Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi,  UIN  Sunan  Gunung  Djati Bandung.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriansyah, M. (2012). Perancangan Buku Mengenai Simbol-Simbol Upacara Adat Ngalaksa . UNIKOM.
BPS Kabupaten Sumedang. (2018).
Kabupaten  Sumedang  Dalam  Angka Sumedang  Regency  in  Figures  2018 . Sumedang: BPS Kabupaten Sumedang.
Irawan,  B.,  &  Purbayanti,  K.  (2008).
Karakterisasi dan Kekerabatan Kultival Padi  Lokal  Di  Desa  Rancakalong, Kecamatan  Rancakalong,  Kabupaten Sumedang. Seminar  Nasional  PTTI ,
0 1 2 3 4 5 6 7 8 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61-70 71-80 Ju m lah jiw a Rentang Usia Jumlah
21–23. Isnendes,  R.  (2013). Struktur  dan  Fungsi
Upacara  Ngalaksa  di  Kecamatan
Rancakalong  Kabupaten  Sumedang dalam Perspektif Pendidikan Karakter . Universitas Pendidikan Indonesia. Isnendes,  R.  (2019).  Ngalaksa  in  the Folktales  of  Rancakalong,  Sumedang, West  Java:  A  Local  Historical  Study. Tawarikh , 10 (2), 157–172.
Komarudin,  D.  (2016). Makna  Teologis pada  Simbolisme  Upacara  Ngalaksa Terhadap  Keberagamaan .  Bandung: UIN Sunan Gunung Djati. Mutaqin,  A.  Z.,  Noviani,  E.,  Partasasmita, R.,  &  Iskandar,  J.  (2016).  Studi etnobotani pemanfaatan jenis-jenis
tumbuhan yang digunakan sebagai obat oleh  masyarakat  Desa  Pangandaran
Kecamatan  Pangandaran  Kabupaten Pangandaran. Prosiding Seminar Nasional MIPA 2016 , 55–61.
Naufalin, R., & Rukmini, S. (2014). Potensi Bunga  Kecombrang  Sebagai  Pengawet Alami  Pada  Tahu  dan  Ikan. Seminar Nasional  Pusat  Penelitian  Pangan, Gizi, Dan Kesehatan , (October 2010). Setiawan, H., & Qiptiyah, M. (2014). Kajian
Etnobotani  Masyarakat  Adat  Suku Moronene  Di  Taman  Nasional  Rawa Aopa  Watumohai. Jurnal  Penelitian
Kehutanan Wallacea , 3 (2), 107–117.
Sugiyono,  S.  (2007). Metode  Penelitian Kualitatif  Kuantitatif  dan  R  &  D . Bandung: Alfabeta.
Sumedang, P. K. (2018). Geografi. Retrieved  December  25,  2019,  from http://www2.sumedangkab.go.id/index. php?class=profil_geografi