## Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Dengan Teknologi Pengolahan Buah di Kelurahan Sekaran Gunungpati
Siti Fathonah 1) , Sarwi 2) , Sus Widayani 3) , Noer hayati Lestari 4) ,
Melissa Ardelia H 5) , Aris Hariyanto 6)
Universitas Negeri Semarang fathonah@mail.unnes.ac.id 1 ) , sarwi_dosen@mail.unnes.ac.id 2 ) , widayani_dr@mail.unnes.ac.id 3 ) , noerhayatilestari@mail.unnes.ac.id 4 ) , melissaardhdsmr18@students.unnes.ac.id 5 ) , haryantoaris53@students.unnes.ac.id 6 )
Abstrak. Ibu rumah tangga di Keluarahan Sekaran cukup banyak dan memiliki waktu luang  apabila  pekerjaan  rumah  tangga  sudah  selesai.  Kelurahan  memiliki  potensi sebagai  sentra  buah-buahan.  Produk  penggulaan  yang  dibuat  adalah  buah  dalam sirup,  selai  dan  asinan.  Teknologi  penggulaan  mudah  dilakukan,  sederhana  dan murah.  Agar  produk  penggulaan  yang  dihasilkan  mudah  diangkat,  diangkut  dan menarik  untuk  dijual  maka  harus  dilakukan  pengemasan.  Kegiatan  pengabdian Masyarakat telah dilakukan pada ibu-ibu rumahtangga se Kelurahan Sekaran, dengan 3  peserta/RW,  yang  dihadiri  oleh  Bapak  Lurah.  Metode  pelaksanaan  kegiatan menggunakan Asset Based Community Development ( ABCD). Pada saat pelaksanaan pengabdian  tidak  sedang  musim  buah  rambutan,  sehingga  diganti  dengan  buah mangga. Setiap rumah di Sekaran memiliki tanaman mangga yang saat pelaksanaan sedang  berbuah  dan  siap  di  panen.  Prinsip  pengolahannnya  dengan  penggulaan, termasuk  resep  yang  digunakan.  Ibu-ibu  sangat  antusias  dan  semangat  dalam mengikuti kegiatan. Hasil penggulaan sudah sesuai dengan kriteria produknya. Yang belum dengan baik dilaksanakan adalah pengemasan yang sesuai dengan berat yang telah  dicantumkan  dalam  label.  Alat  kemasan,  bahan  kemasan  dan  bahan  praktek diberikan kepada setiap RW dan mereka telah mengulang kembali kegiatan praktek di wilayah masing-masing dengan pendampingan oleh tim pengabdian. Bahkan telah dikembangkan  dengan  bahan  lain,  yaitu  bengkuang  dan  tomat.  Produk  yang dihasikan diterima dengan baik oleh peserta. Tingkat kesukaan buah dalam sirup 6,1 suka,  selai  dan  asinan  sangat  suka.  Produk  yang  dihasilkan  sudah  layak  jual  ke masyarakat.
Kata Kunci: Pemberdayaan, Ibu, Teknologi, Sekaran
Abstract. There are quite a lot of housewives in the Sekaran Family and have free time when the  household work is finished. The  village has the potential to become a fruit center. The confectionery products made are fruit in syrup, jam and pickles. Sugaring technology is easy to do, simple and cheap. So that the resulting confectionery product is  easy  to  lift,  transport  and  attractive  for  sale,  packaging  must  be  carried  out. Community  service  activities  were  carried  out  for  housewives  throughout  Sekaran Subdistrict,  with  3  participants/RW,  which  was  attended  by  the  Village  Head.  The method of implementing activities uses Asset Based Community Development (ABCD). At the time of the service, it was not the season for rambutan fruit, so it was replaced with  mango  fruit.  Every  house  in  Sekaran  has  a  mango  plant  which  at  the  time  of implementation was bearing fruit and ready to be harvested. The principle of processing is  by  sugaring,  including  the  recipe  used.  The  mothers  were  very  enthusiastic  and
enthusiastic in participating in the activities. The sugar results are in accordance with the product criteria. What has not been implemented properly is packaging according to the weight stated on the label. Packaging tools, packaging materials and practical materials were given to each RW and they have repeated practical activities in their respective areas with assistance from the service team. It has even been developed with other  ingredients,  namely  jicama  and  tomatoes.  The  products  produced  were  well received by the participants. The level of liking for fruit in syrup is 6.1 likes, jams and pickles are really liked. The resulting product is suitable for sale to the public.
Keywords: Empowerment, mother, technology, Sekaran

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Gunungpati memiliki  potensi  yang  besar sebagai sentra  buah-buahan  di Kota  Semarang,  selain  Mijen  dan  Tembalang.  Beberapa  buah-buahan  tersebut  diantaranya rambutan,  durian,  pisang  dan  nangka.  Produksi  rambutan  di  kecamatan  Gunung  pati  pada tahun  2019  mencapai  898  kw  Produksi  rambutan  di  kota  Semarang  sebanyak  11.152  kw. Angka tersebut menunjukkan sumbangan dari Gunungpati 8,1 %. 1 Data tahun 2021, produksi rambuatan di Kota Semarang sebanyak 23 994 kw. 2
Hasil penelitian menunjukkan buah rambutan merupakan jenis tanaman yang paling banyak dibudidayakan,  diikuti  dengan  mangga. Tanaman ini dibudidayakan oleh 17 dari 26 kelompok tani (65.4%) yang ada  di Kecamatan Gunungpati. 3 Kelurahan Sekaran yang mata pencahariannya  sebagai  petani  sebanyak  laki-laki  98  orang  dan  perempuan  47  orang, sedangkan buruh tani laki-laki 192 orang dan perempuan 123 orang, dengan total penduduk 4.695 orang. 4 Prosentase sebagai petani sebesar 9,8 %. Jumlah sebagai petani dan buruh tani menjadi potensi yang besar untuk mengembangkan produksi rambutan.
Buah rambutan dan mangga termasuk dalam buah musiman. Apabila sedang berbuah melimpah  dengan  harga  yang  rendah.  Dalam  penjualan  rambutan  biasanya  dalam  bentuk ikatan (Gambar 1.1), yang menyebabkan mudah rusak. Menurut Muslim, salah seorang petani rambutan di Gunung Pati mempunyai puluhan pohon yang saat ini tengah berbuah lebat. Rata- rata satu pohon rambutan bisa menghasilkan 300 kg lebih buah. Pemasaran dilakukan sendiri
1 BPS Jawa Tengah. (2020). Produksi Buah-Buahan Menurut Kabupaten/Kota Dan Jenis Tanaman Di Provinsi Jawa Tengah, 2019 Dan 2020. Semarang: BPS Jawa Tengah.
2 BPS Jawa Tengah. (2020). Produksi Buah-Buahan Menurut Kabupaten/Kota Dan Jenis Tanaman Di Provinsi Jawa Tengah, 2019 Dan 2020. Semarang: BPS Jawa Tengah.
3 Narpatoni. (2018). Potensi Wilayah Kelurahan Sekaran Tahun 2018. https://sekaran.semarangkota.go.id/potensi-kelurahan.
4 Narpatoni. (2018). Potensi Wilayah Kelurahan Sekaran Tahun 2018. https://sekaran.semarangkota.go.id/potensi-kelurahan.
di area Semarang dan sekitarnya. Harga tiap ikat rambutan 10 ribu rupiah. 5 Buah rambutan merupakan buah nonklimaterik, umur simpan yang sangat pendek, karena proses transpirasi dan  respirasi  berlangsung  sangat  cepat.  Setelah  panen, kualitas segar rambutan buah dapat dipertahankan hanya 3 -4 hari, dan selanjutnya buah  berubah menjadi cokelat dan akhirnya hitam  sehingga  tidak  mampu  diterima  oleh  pasar  dan  konsumen.  Buah  segar  dapat diperpanjang  dengan  penyimpangan  yang  baik.  Penelitian  eksperimen  dengan  desain  acak lengkap  tentang  teknologi  kemasan Hasil  penelitan  menunjukkan  teknologi  kemasan  LDPE ( low density polyethylene ) dan dikombinasikan dengan suhu 8 o C dapat memperpanjang masa simpan  20  hari  dan  masih  layak  konsumsi,  sedangkan  untuk  suhu  ruang  dan  dimodifikasi dengan LDPE hanya mampu bertahan 7 hari. 6 Di samping itu, disampaikan oleh bapak Lurah Sekaran  bahwa  hampir  tiap  rumah  memiliki  pohon  mangga.  Oleh  karena  itu  diperlukan teknologi pengolahan buah untuk meningkatkan nilai tambah bagi penduduk dan usaha yang prospektif  untukdikembangkan di wilayah Sekaran Kecamatan Gunungpati. Potensi ekonomi tersebut dikelola dengan baik, tingkat kesejahteraan masyarakat akan dapat meningkat. 7
Salah satu teknologi pengolahan buah dengan teknologi penggulaan. Gula digunakan sebagai  bahan  pembuatan  beraneka  ragam  produk  makanan  seperti  selai,  jeli,  marmalad, sirup, buah-buahan bergula, dan sebagainya. Prinsip penggulaan adalah mengawetkan bahan pangan dengan cara menurunkan kadar Ph bahan dengan penambahan gula konsentrasi tinggi dan asam sitrat sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Tinggi rendahnya asam dari bahan pangan mempengaruhi daya simpan bahan pangan tersebut. 8 Pada produk tersebut  dilakukan  pengemasan  dengan  kemasan  cup  plastik  yang  hermitis,  yang  mudah dilakukan dengan teknologi yang sederhana. Berbagai daya simpan produk penggulaan selai, jelly, koktail 18 bulan, sedangkan asinan antara 1 -2 tahun . 9
5 Kompas TV. (2023). Petani Gunung Pati Raup Keuntungan Dari Panen Rambutan. Semarang: Kompas TV.
6 David, J., & Kobarsih, M. (2016). Teknologi Kemasan Dan Suhu Penyimpanan Pada Buah Rambutan. Prosiding Seminar Nasional Membangun Pertanian Modern Dan Inovatif Berkelanjutan Dalam Rangka Mendukung MEA. 160.
7 D. M Nihayah, ‘Baseline Economic Survey Sebagai Alternatif Penentuan Komoditas Pertanian Unggulan Guna Peningkatan Peran Sektor Pertanian Di Kecamatan Gunungpati, Laporan Penelitian, UNNES.’, 2012.
8 Ayustaningwarno, F., Rustanti, N., Afifah, D.N., & Gemala Anjani, G. (2020). Teori Dan Aplikasi Teknologi Pangan. Samarang: Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro.
9 Asiah, N., Cempaka, L., & David, W. (2018). Panduan Praktis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. Jakarta: Penerbitan Universitas Bakrie.
Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang P-ISSN: 2721-9607/ E-ISSN: 2721-947X Volume 5 Nomor 1 Juli 2024

## Gambar 1.1

## Rambutan dalam ikatan
Gambar 1.2

## Mangga apel mengkal
Berdasarkan berbagai permasalahan di atas akan dilakukan pemberdayaan pada  ibu rumah tangga di Sekaran dengan teknologi pengolahan buah rambutan. Dengan harapan dapat menghasilkan  produk  rambuatan  yang  memiliki  daya  simpan  yang  tinggi,  bergizi,  nilai jual yang tinggi sehingga mampu meningkatkan pendapatan keluarga. Hal ini sesuai  dengan misi keluarahan Sekaran yakni memperkuat ekonomi kerakyatan berbasis keunggulan lokal dan membangun iklim usaha yang kondusif . 10

## Permasalahan Mitra
Mitra dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah ibu-ibu rumah tangga yang tidak bekerja sebanyak 943 di kelurahan Sekaran, yang terdiri dari 7 Rukun Warga (RW). 11 Kegiatan yang  dilaksanakan  sehari-hari  terkait  kegiatan  rumah  tangga,  diantaranya  memasak, membersihkan peralatan, pakaian, termasuk halaman rumah. Apabila pekerjaan telah selesai, maka banyak waktu luang yang dimiliki.
Sebagian  besar  masyarakat  Sekaran  memiliki  lahan  pekarangan  atau  perkebunan.
10 Narpatoni. (2018). Potensi Wilayah Kelurahan Sekaran Tahun 2018. https://sekaran.semarangkota.go.id/potensi-kelurahan.
11 Sistem Informasi Administrasi Kelurahan Terintegrasi Dispendukcapil Kota Semarang. (2023). Gambaran Demografis. Sekaran.Semarangkota.Go.Id.
Tanaman buah  yang banyak di Sekaran diantaranya  rambutan dan mangga.  Rambutan dan mangga termasuk buah musiman. Apabila sedang musim, maka buah melimpah. Bahkan buah yang letaknnya jauh atau tinggi dibiarkan saja busuk atau kering di pohon. Harga rambutan saat  musim  juga  sangat  murah  Rp  10.000,00/ikat  besar.  Rambutan  merupakan  buah  yang memiliki banyak manfaat. Kandungan gizi yang utama dari rambutan adalah vitamin C 58 mg dan  serat  0,8  g  . 12 Kandungan  vitamin  C  yang  tinggi  dapat  berfungsi  sebagai  antioksidan. 13 Kondisi ini merupakan potensi yang sangat besar untuk rambutan dijadikan olahan buah.
Teknologi pengolahan buah membuat berbagai jenis pangan dapat menjadi lebih awet, menarik  penampilannya,  lebih  aman,  lebih  enak  dan  lebih  praktis  bagi  konsumen. 14 Gula digunakan  sebagai  bahan  pengawet  dalam  berbagai  jenis  bahan  makanan,  terutama  buah- buahan.  Pengolahan  buah  dengan  penggulaan  diperlukan  untuk  memperpanjang  umur simpan.  Produk  olahan  buah  dapat  berupa  buah  dalam sirup  (kaleng.  Selai/jam), jelly,  sari buah,  konsentrat,  dan  cider. 15 Tujuan  dari  pengawetan  dengan  gula  antara  lain:  1)  Sebagai humektan karena gula bersifat hidrofilik, 2) Mengawetkan bahan pangan dengan mengikat air, dan 3) Mendapatkan karakteristik tertentu. 16 Teknologi penggulaan merupakan alternatif yang sederhana dan murah yang dapat menghasilkan produk olahan buah yang awet.
Agar produk penggulaan yang dihasilkan mudah diangkat, diangkut dan menarik untuk dijual  maka  harus  dilakukan  pengemasan.  Penggunaan  pot  plastik  memiliki  beberapa keuntungan  diantaranya  1)  produksi  dan  akhir  masa  pakai  kemasan:  pot  plastik  memiliki dampak yang lebih rendah daripada toples kaca; 2) massa dari kemasan: kemasan plastik yang lebih ringan mengarah ke pengurangan dalam transportasi pengemasan; dan 3) pelestarian di tempat:  konsumsi  uap  lebih  rendah  dengan  proses  UHT  yang  digunakan  dalam  sistem  pot plastik dibandingkan dengan proses retort yang digunakan dalam sistem toples kaca, dan 4) penghematan  atau  pemulihan  panas  di  lokasi  produksi  dapat  menghasilkan  manfaat
12 Kementerian Kesehatan RI. (2018). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI, Panganku.Org.
13 Fathonah, S., Cahyono, E., Iswari, R.S., Haryani, S., & Sarwi, S., (2021). Literasi Gizi Seimbang Dalam Konteks Pembelajaran Sains. Yogyakarta: Deepublish.
14 Ayustaningwarno, F., Rustanti, N., Afifah, D.N., & Gemala Anjani, G. (2020). Teori Dan Aplikasi Teknologi Pangan. Samarang: Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro.
15 Koswara, S. (2009). Teknologi Pengolahan Sayuran Dan Buah-Buahan (Teori Dan Praktek). E- BookPangan.Com. Int J Life Cycle Assess, 14:95 – 106. DOI 10.1007/S11367-008-0052-6.
16 Ayustaningwarno, F., Rustanti, N., Afifah, D.N., & Gemala Anjani, G. (2020). Teori Dan Aplikasi Teknologi Pangan. Samarang: Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro.
lingkungan dan ekonomi pada pot plastic. Gambar 1.3, kemasan dari jurnal 17 dan Gambar 1.4 Kemasan dari hasil praktek mata kuliah Teknologi Makanan dan Fermentasi di pendiidkan Tata Boga  UNNES).  Oleh  karena  itu  perlu  pemberdayaan  pada  ibu-ibu  rumah  tangga  dengan memberikan ketrampilan dengan teknologi pengolahan rambutan dan pengemasannya.
Pot plastik Toples kaca Pot plastik  Toples kaca Gambar 1.3 Kemasan dari jurnal Gambar 1.4 Kemasan dari praktek
Solusi  yang  ditawarkan  dalam  menyelesaikan  buah  yang  melimpah  di  kelurahan Sekaran adalah 1) teknologi pengolahan buah dan 2) pengemasan produk penggulaan. Kedua hal tesebut diharapkan dapat 1) memberdayakan ibu rumah tangga yang memiliki waktu luang yang banyak, 2) menikmati buah di luar musim, dan 3) meningkatkan nilai tambah dan nilai jual buah.
Rambuatan  dan  mangga  melimpah  saat  panen  dengan  harga  yang  murah.  Untuk meningkatkan  nilai  tambah  dan  nilai  jualnya  perlu  diolah.  Salah satu  teknologi  pengolahan buah yakni penggulaan. Proses penggulaan dilakukan sederhana dan tanpa menggunakan alat yang rumit. Semua orang dapat mengerjakan, termasuk ibu rumah tangga. Produk yang dibuat adalah buah dalam sirup, asinan, dan selai. Produk penggulaan dipilih karena 1) banyak disukai masyarakat karena rasanya manis dan kenyal (terbukti selalu tersedia di penjual makanan), 2) buah dalam sirup dan asinan sering digunakan sebagai camilan sehat; 3) memiliki daya simpan yang  lama  antara  1 – 2  tahun.  Pembuatan  modul  dan  pelatihan  pengolahan  buah  pernah dilakukan  sebanyak  3  kali  di  aula  rapat  desa  Ciruluk.  Olahan  buah  rambutan  yang  dibuat manisan  buah  rambutan  dan  keripik  buah  rambutan. 18 Pelatihan  pembuatan  asinan  buah
17 Agustina, W. (2009). Teknologi Pengemasan, Desain Dan Pelabelan Kemasan Produk Makanan. Jakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.
18 Efendi, A., Sobari, E., Suhartono, R., Nasrullah, H., & Yohanes Sinung Nugroho, Y.S. (2020). Diversifikasi Pengolahan Potensi Buah Rambutan Desa Ciruluk Kabupaten Subang. JURPIKAT (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat). 1(1): 29-38.
rambutan  dapat  menambah  kreatifitas  ibu-ibu  rumah,  peluang  usaha  kuliner  dan  menjadi cemilan khas desa desa Petangguhan. 19
Buah dalam sirup adalah suatu produk olahan buah-buahan yang dibuat melalui proses blansir, dimasukkan ke dalam wadah steril ditambah larutan gula 40%, diexhausting, di tutup rapat, di sterilisasi, dan dilewatkan di air dingin. Produk ini dapat disimpan lebih lama karena telah  melalui  proses  sedemikian  rupa.  Cara  mensterilkan  tempat/wadah/  kaleng  adalah dengan memanaskan atau merebus wadah selama 30 menit pada suhu 100-121 O C. 20
Selai atau jam adalah produk makanan yang kental atau setengah padat yang dibuat dari campuran 45 bagian berat buah dan 55 bagian berat gula. Selai termasuk dalam golongan makanan  semi  basah  berkadar  air  sekitar  15-40%  dengan  tekstur  yang  lunak  dan  plastis. Untuk  selai  yang  terbuat  dari  buah  anggur,  jeruk,  nanas,  stroberi  dan  sejenisnya,  kadar kekentalannyatidak kurang dari 68% dan untuk selai dari apel tidak kurang dari 65%. 21
Asinan adalah pengawetan buah dan atau sayuran dalam larutan asam  dengan atau tanpa bumbu. Asinan ini dapat di buat tanpa fermentasi, setengah fermentasi atau fermentasi penuh.  Hampir  semua  buah  dan  sayuran  mengandung  gula  dan  komponen- komponen zat gizi yang cukup sehingga dapat difermentasi oleh bakteri asam laktat. 22
Pengemasan Produk Penggulaan. Kemasan makanan merupakan salah satu faktor yang dapat  meningkatkan  daya  jual  makanan.  Kemasan  yang  ditawarkan  dalam  kegaiatan pengabdian ini dikhususkan untuk produk penggulaan. Kemasan dipilih pot dari plastik. Salah satu jenis pembungkus yang cukup baik digunakan adalah  pembungkus dari bahan plastik. Bahan plastik yang dipakai adalah Polietilen (PE). 23 Pot dari plastik dipilih dengan alasan 1) mudah diperoleh, 2) mudah dibuka tutup karena menggunakan siller, 3) hermitis dan kedap udara  sehingga  makanan  tidak  mudah  tumpah  dan  awet,  4)  tidak  memerlukan  peralatan lainnya. Untuk melengkapi informasi tentang produk disertai dengan label/stiker di atasnya. Gambar  kemasan  dan  stiker  disajikan  di  gambaran  iptek.  Peralatan  yang  digunakan  untuk kemasan berupa pot plastik dilakukan dengan sealer pot plastik.
19 Efrida, R., & Fitria. (2019). Pelatihan Pembuatan Asinan Buah Rambutan Di Desa Petangguhan. Proseding Seminar Nasional Kewirausahaan, 1(1): 274-278.
20 Fathonah, S. (2020). Pengawetan Makanan. Semarang: Fakultas Teknik, UNNES. 21 Fathonah, S. (2020). Pengawetan Makanan. Semarang: Fakultas Teknik, UNNES.
22 Muntikah & Razak, M. (2017). Ilmu Dan Teknologi Pangan. Jakarta: Badan Pengembangan Dan Pemberdayaan Sumberdaya Manusia Kesehatan, Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
23 Ayustaningwarno, F., Rustanti, N., Afifah, D.N., & Gemala Anjani, G. (2020). Teori Dan Aplikasi Teknologi Pangan. Samarang: Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Permasalahan  utama  yang  dihadapi  ibu-  ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan  Sekaran Kecamatan  Gunung  Pati  Kota  Semarang  adalah  banyaknya  waktu  luang,  kurangnya pengetahuan dan ketrampilan dalam mengolah buah. Rambutan dan mangga termasuk buah musiman, yang melimpah saat panen dengan harga yang murah. Oleh karena itu solusi yang ditawarkan adalah penerapan teknologi pengolahan buah dengan pengemasan yang hermitis dan layak jual.
Metode  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  menggunakan Asset  Based  Community Development ( ABCD). 24 Metode Pendekatan yang digunakan dalam mengatasi permasalahan mitra menggunakan beberapa metode yaitu : 1) Ceramah dan tanya jawab untuk menjelaskan teknologi  pengolahan  buah  dan  pengemasannya;  2)  Praktek  mengolah  rambutan  dengan proses penggulaan, diantaranya buah dalam sirup, selai, dan asinan; 3). Pelatihan mengemas produk penggulaan dengan pot plastik. Kemasan produk dan  labelnya  berfungsi  sebagai  1) pengaman produk yang terdapat di dalamnya , 2) media promosi dan informasi dari produk. Kemasan produk yang baik dan menarik akan memberikan nilai tersendiri sebagai daya tarik bagi konsumen. 4) Diskusi untuk hasil praktek yang telah dilakukan. 25
Prosedur  kerja  yang  disiapkan  dalam  pelaksanan  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat tersebut adalah 1) Menyiapkan materi – materi yang akan disampaikan ke peserta; 2) Menyampaikan materi secara klasikal dalam suasana yang  menyenangkan dengan media power  point;  3)  Menyiapkan  semua  bahan  dan  alat  praktek;  4)  Praktek  membuat  produk penggulaan dengan bahan lokal, yakni rambutan dan mangga; 5) Praktek kemasan layak jual;
6) Memberikan sealer 8 buah untuk kelompok ibu-ibu rumah tangga tiap RW. Peserta yang mengikuti kegiatan ini berjumlah 3 orang/RW yang memiliki tugas ibu rumah  tangga sehingga memiliki waktu luang yang banyak. Adapun partisipasi yang diharapkan dari peserta adalah rambutan. Monitoring dan pendampingan dilakukan pada tiap kelompok Rukun Warga (RW). Kegiatan dilaksanakan pada kegiatan PKK bulan berikutnya.
Keberhasilan praktek produk buah dalam sirup, selai dan asinan dilakukan dengan menguji tingkat kesukaan peserta. Tingkat kesukaan diuji dengan uji hedonik dengan skala
24 Denning, S. (2023). “I Believe in Building People up”: A Call for Attention to Asset -Based Community Development in Geographical Framings of Poverty in the Global North. Area. 55 (3): 426 – 434. Https://Doi.Org/10.1111/Area.12871.
25 Agustina, W. (2009). Teknologi Pengemasan, Desain Dan Pelabelan Kemasan Produk Makanan. Jakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.
P-ISSN: 2721-9607/ E-ISSN: 2721-947X Volume 5 Nomor 1 Juli 2024
pengukuran 1 – 7, dengan rincian 1 = Sangat tidak suka, 2 = Tidak suka, 3 = Kurang suka, 4 = Netral, 5 = Agak suka, 6 = Suka, dan 7 = Sangat suka. Data dianalisis dengan rerata. 26

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Kegiatan
Sasaran yang dilibatkan dalam kegiatan ini adalah ibu-ibu rumah tangga se Keluarahan Sekaran, Gunungpati. Ada delapan RW yang diwakili oleh tiga ibu. Target peserta kegiatan sebanyak 20 peserta. Kehadiran peserta sangat tinggi (Gambar 4.1), dengan rincian pertemuan pertama sebanyak 22 peserta (angka kehadiran peserta/AKP  91,7 % dan pertemuan kedua 24 peserta (AKP 100 %). Rerata kehadiran peserta 95,8 % (Gambar 4.2).
Gambar 4.1
Peserta sedang menyimak penjelasan materi
Gambar 4.2
Foto Bersama di Akhir Pertemuan Pertama
Partisipasi  dan  kesungguhan  peserta  dalam  mengikuti  penjelasan  teknologi pengolahan  buah,  kemasan  layak  jual  serta  praktek  teknologi  pengolahan  buah  dari  Tim Pengabdian  dapat  dikatakan  baik.  Hal  ini  terlihat  dari  keaktifan  dan  kesungguhan  peserta
26 Meilgaard, M., Civille, G.V., & Carr, B. T. (2007). Sensory Evaluation Techniques. 2 Nd Ed. London: CRC Press.
dalam mengikuti kegiatan yakni, kehadiran, banyaknya pertanyaan yang diajukan pada saat pemberian  materi  teknologi  pengolahan  buah  dan  kemasan  makanan  (Gambar  4.1). Antusiasme dan kesungguhan dalam mengikuti praktek pembuatan olahan buah (Gambar 4.3). dan  pengemasan  produk  (Gambar  4.4).  Hal  ini  didukung  dengan  semua  bahan  praktek disediakan,  kemasan,  dan  labelnya.  dan  pemberian  bahan  praktek  diberikan  pula  untuk kegiatan pendampingan di rumah peserta.
Gambar 4.3
Partisipasi ibu mengikuti praktek pengolahan produk penggulaan
Gambar 4.4
Keseriusan saat mengemas asinan buah dalam cup plastik
Produk  penggulaan  yang  dipraktekkan  adalah  buah  dalam  sirup,  selai  dan  asinan. Ibu-ibu  melakukan  praktek  dengan  semangat  yang  tinggi  dan  kerjasama  yang  baik Ketersediaan  peralatan  masak  yang  lengkap  mendukung  keberhasilan  hasil  praktek.  Hal tersebut didukung pemberian pot sealer (Gambar 4.5), dan bahan praktek, plastik kemasan, dan label kemasan untuk kegiatan pendampingan di rumah masing-masing (Gambar 4.6).

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang
Gambar 4.5.
Pembagian Pot Sealer oleh Ketua Tim, Bapak Lurah, Bapak Kalab Fakultas Teknik serta Perwalian Tiap RW
Gambar 4.6
Pemberian Bahan Praktek untuk Pendampingan dan Hasil Praktek
Hasil  akhir  praktek  produk  penggulaan  berupa  buah  dalam  sirup,  selai  dan  asinan dalam  kemasan  dan  berlabel.  Ibu  peserta  memperlihatkan  hasil  prakteknya  dengan  wajah yang  ceria  (Gambar  4.7).    Produk  tersebut sudah layak  jual.  Hal  tersebut  didukung  dengan tingkat kesukaan ibu terhadap produk.
Gambar 4.7 Ibu Peserta dan Hasil Prakteknya, A. RW 3; B.  RW 4, dan C.  RW 6
Berdasarkan Grafik 4.1 di bawah diketahui rerata skor untuk aspek keseluruhan dari ketiga produk antara 6,3  dan 6,4, pada  kategori sangat suka. Rerata kesukaan buah dalam sirup 6,1 pada kategori suka.  Kesukaan selai dan asinan berturut-turut sebesar 6,3 dan 6,4 pada kategori sangat suka.
A
B
C

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang

## Grafik 4.1
Tingkat kesukaan buah dalam sirup, selai dan asinan
Pada kegiatan pendampingan, ibu-ibu membuat buah dalam sirup, selai dan asinan di salah satu rumah ibu peserta. Ibu-ibu rumah tangga telah melakukan ulang kegiatan sehingga meningkatan keterampilannya, bahkan telah menularkan ke ibu rumah tangga tetangga dalam lingkungan RW tersebut. Ibu-ibu melatih ketrampilannya pada setiap tahap, yakni persiapan bahan, pengolahan produk, dan produk dalam kemasan. Kerjasama di dalam tim terlihat dalam praktek, sehingga kegiatan selesai dengan hasil yang baik dan layak jual.
Gambar 4.8 Persiapan Bahan,  Pengolahan, dan Produk dalam kemasan , serta kegiatan pendampingan di RW Kegiatan Pendampingan
6,3 6,1 6 6,2 6,3 6,1 6,1 6,4 6,3 6,3 6,2 6,2 6,3 6,3 6,4 6,4 6,3 6,3 6,3 6,4 6,4 5,8 5,9 6 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 Keseluruhan Warna Aroma Buah Tekstur Kenyal Rasa Manis RasaBuah Rerata Buah Dalam Sirup Selai Asinan

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang

## Pembahasan
Kehadiran peserta sesuai target yang diharapkan yakni 95,8 %. Keaktifan peserta yang hadir, yang ditunjukkan dengan keseriusan peserta dalam mengikuti kegiatan. Ibu-ibu rumah tangga sangat aktif dalam melakukan praktek membuat prouk penggulaan yakni buah dalam sirup, selai dan asinan. Hasil praktek diicipi secara bersama-sama yang dilanjutkan dengan uji kesukaan.
Penyuluhan  pengetahuan  teknologi  pengolahan  buah,  serta  praktek  pembuatannya, dan  pengemasannya  merupakan  kegiatan  tepat  guna  untuk  diterapkan  bagi  ibu-ibu  rumah tangga.  Pengetahuan  teknolgi  pengolahan  buah  sangat  penting  dimiliki  oleh  ibu-ibu  rumah tangga karena ibu-ibu meningkatkan partisipasi masyarakat dengan memanfaatkan potensi wilayahnya. Wilayah Sekaran memliki potensi produksi buah yang tinggi, seperti rambutan dan mangga.  Pengolahan buah dapat meningkatkan nilai tambah, memberikan citarasa yang berbeda  dari  buah  yang    dinikmati  saat  tidak  sedang  musimnya.  Pemahaman  yang komprehensif  tentang  produk  penggulaan,  ibu-ibu  dapat  memilih  dan  mengolah  produk penggulaan yang layak jual. Produk yang layak jual dapat dijadikan buah tangan dari kelurahan Sekaran.  Hasil  yang  sama  pada  masyarakat Kota  Balikpapan,  Kalimantan  Timur dengan pengolahan manisan salak, 27 dan di Kabupaten Tanah Laut dengan olahan buah naga, 28 desa Kalipang  di  Jawa  Timur  dengan olahan  asinan  mangga  memberikan  nilai  ekonomi  bagi masyarakat, 29 dan  di  Desa  Borong  Pa’la’la  dengan  manisan  rambutan. 30 Apabila  potensi  ini dikembangkan  dengan  serius mampu  menambah  pendapatan  untuk  memenuhi  kebutuhan sehari-hari. Informasi dari ibu lurah bahwa setiap pertemuan di tingkat kecamatan diharuskan membuat makanan jajanan yang dijual. Kegiatan pemberdayaan  ibu di Kelurahan Sekaran ini membuat mereka bangga memiliki produk baru hasil sendiri.
Ketrampilan pembuatan produk penggulaan yang layak jual sesuai dengan kebutuhan ibu-ibu rumah tangga yang memiliki waktu luang. Penggunaan waktu luang untuk kegiatan
27 Rizal, M., Purwatiningdyah, D. N., & Widowati, R. E. T. N. O. (2015). Kajian Pengolahan Hasil Buah Salak Serta Analisis Usahataninya Di Kota Balikpapan, Kalimantan Timur. In Prosiding Seminar Nasional Masyarakat Biodiv Indonesia (Vol. 1, No. 5, Pp. 1238-1.
28 Hidayat, M. I., Ifada, I. I., & Ni’mah, G. K. (2018). IbM Pengolahan Buah Naga Sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Tambah Dan Pengendalian Harga Buah Naga Di Kabupaten Tanah Laut. Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al Ba.
29 Aisyah, R. N., Handayani, F., Pratiwi, Z. A., Kholifah, S. N., & Arfiyani, N. (2020). Pemanfaatan Buah Mangga Untuk Peluang Bisnis Bagi Masyarakat Desa Kalipang Di Jawa Timur. Jurnal Abdimas, 1(3), 125-130.
30 Madya, E., Rusni, R., Ari, A., Mochtar, H., & Idrus, A. (2021). Ekonomi Kreatif Pengolahan Buah Rambutan Menjadi Manisan Di Desa Borong Pa’la’la. Jurnal AbdiMas Bongaya, 1(1), 10 -23.
produktif  dengan  membuat  produk  penggulaan  dan  dapat  memberdayakan  ibu-ibu  rumah tangga. Apabila kegiatan produksi olahan buah ini dilaksanakan dengan baik dan rutin, produk dapat dijual dan dapat menambah penghasilan keluarga. Sesuai dengan kegiatan pengolahan buah di Desa Petangguhan kepada ibu-ibu rumah tangga, 31 dan di desa Cangaan. 32
Bahan dasar buah-buahan seperti rambutan dan mangga sangat mudah diperoleh dan harga  murah  di  sekitar  Sekaran,  yang  berada  di  Kecamatan  Gunung  Pati  sebagai  sentra produksi buah-buahan. Hal ini menjadi potensi yang besar untuk dijadikan sentra produksi olahan buah. Buah merupakan salah satu bahan pangan yang harus dikonsumsi setiap hari, seperenam bagian dari isi piringku setiap kali makan utama untuk memenuhi gizi seimbang. Pesan ketiga dari sepuluh pedoman gizi seimbang adalah makan aneka ragam sayuran dan cukup  buah. 33 Buah-buahan  kaya  akan  vitamin,  mineral  dan  serat.  Vitamin  dan  mineral membantu  semua  proses  kerja  tubuh,  mencerna  makanan,  menumbuhkan  jaringan  baru, menyembuhkan  luka,  dan  memperoleh  energi  dari  karbohidrat,  lemak,  dan  protein. 34 Kandungan  gizi  yang  utama  dari  rambutan  adalah  vitamin  C  58  mg  dan  serat  0,8  g. 35 Kandungan gizi mangga tergantung pada tingkat kematangan, pemasakan, wilayah budidaya, dan jenis kultivar. Nilai gizi dan rasa mangga merupakan ciri khas setiap kultivar dan terutama dikontribusikan oleh campuran sejumlah besar senyawa yaitu. protein, karbohidrat, alkaloid, terpenoid, senyawa polifenol, flavonoid, dan beberapa senyawa yang mengandung sulfur ( Dar et al ., 2016) . 36 Kandungan vitamin C buah yang tinggi dapat berfungsi sebagai antioksidan. 37 Serat membantu memberikan perasaan kenyang, penting untuk mendorong buang air besar yang sehat, dan menurunkan risiko penyakit jantung koroner. 38 Fungsi buah dan sayur dalam
31 Efrida, R., & Fitria. (2019). Pelatihan Pembuatan Asinan Buah Rambutan Di Desa Petangguhan. Proseding Seminar Nasional Kewirausahaan, 1(1): 274-278.
32 Fithriyana, E. (2020). Pengolahan Produk Berbahan Dasar Buah Pepaya Sebagai Upaya Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pedesaaan. AL-UMRON: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(2), 1-9.
33 Fathonah, S., Cahyono, E., Iswari, R.S., Haryani, S., & Sarwi, S., (2021). Literasi Gizi Seimbang Dalam Konteks Pembelajaran Sains. Yogyakarta: Deepublish.
34 Sizer, F. S., & Whitney, E. (2020). Nutrition: Concepts & Controversies. 15ed. USA: Cengage Learning, Inc. Https://Www.Cengage.Com/c/Nutrition-Concepts-and- Controversies-15e-Sizer/9781337906371PF/.
35 Kementerian Kesehatan RI. (2018). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI, Panganku.Org.
36 Dar, M.S., Oak, P., Chidley, H., Deshpande, A., Ashok Giri, Vidya Gupta,. (2016). Nutrient and Flavor Content of Mango (Mangifera Indica L.) Cultivars: An Appurtenance to the List of Staple Foods. In Nutritional Composition of Fruit Cultivars. 445-467. Ac.
37 Sizer, F. S., & Whitney, E. (2020). Nutrition: Concepts & Controversies. 15ed. USA: Cengage Learning, Inc. Https://Www.Cengage.Com/c/Nutrition-Concepts-and- Controversies-15e-Sizer/9781337906371PF/.
38 Fathonah, S. & Sarwi. (2020). Literasi Zat Gizi Makro Dan Pemecahan Masalahnya. Yogjakarta: Deepublish.
proses metabolisme antara lain 1) mengandung vitamin dan mineral yang berfungsi sebagai antioksidan  atau  penangkal  senyawa  jahat  dalam  tubuh;  2)  mengandung  serat  yang  tinggi sehingga menurunkan risiko sulit buang air besar (BAB/sembelit) dan kegemukan; 3) menjaga tekanan darah, kolesterol, dan kadar gula darah dalam keadaan normal. 39
Tingkat  kesukaan  ibu-ibu  rumah  tangga  pada  buah  dalam  sirup  pada  tingkat  suka bahkan selai dan asinan sangat suka. Hal tersebut menunjukkan ketiga produk dapat diterima dengan  baik  oleh  ibu-ibu.  Rasa  buah  yang  asam  dan  manis  ditambah  dengan  gula  saat mengolah dapat meningkatkan cita rasa buah. Hasil yang sama pada p roduk olahan buah naga berkisar  dari  suka  sampai  sangat  suka  untuk  warna  dan  suka  untuk  rasa,  aroma  dan keseluruhan, 40 daya terima selai nanas dan sawi hijau secara keseluruhan, dan rasa sangat suka dan    warna  pada  tingkat  suka. 41 Keunggulan  lain  dari  produk  penggulaan  diberi  natrium benzoat dan dikemas dengan baik sehingga memiliki daya simpan yang lama. Natrium benzoat merupakan bahan tambahan pangan yang diperbolehkan untuk mencegah atau menghambat fermentasi,  pengasaman,  penguraian,  dan  perusakan  lainnya  terhadap  Pangan  yang disebabkan  oleh  mikroorganisme. Penggunaan  benzoat  disesuaikan  aturan  batas  maksimal 500  -1.000  (mg/kg)  dihitung  sebagai  asam  benzoat . 42 Hasil  penelitian  menunjukkan  masih banyak  produsen  makanan  yang  menggunakan  natrium  benzoat  sebagai  bahan  pengawet, namun tidak semua sampel yang diteliti sesuai dengan ketentuan. 43 Kemasan dari plastik tidak mudah rusak dan kedap udar. Pot dari plastik dipilih dengan alasan 1) mudah diperoleh, 2) mudah  dibuka  tutup  karena  menggunakan  siller,  3)  hermitis  dan  kedap  udara  sehingga makanan tidak mudah tumpah dan awet, 4) tidak memerlukan peralatan lainnya. Daya simpan produk penggulaan selai, jelly, koktail 18 bulan, sedangkan asinan antara 1 -2 tahun. 44 Hasil penelitian  pada  selai  samahani  menunjukkan  Umur  dengan  penambahan  Natrium  Benzoat
39 Fathonah, S., Cahyono, E., Iswari, R.S., Haryani, S., & Sarwi, S., (2021). Literasi Gizi Seimbang Dalam Konteks Pembelajaran Sains. Yogyakarta: Deepublish.
40 Hidayat, M. I., Ifada, I. I., & Ni’mah, G. K. (2018). IbM Pengolahan Buah Naga Sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Tambah Dan Pengendalian Harga Buah Naga Di Kabupaten Tanah Laut. Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al Ba.
41 Fathonah, S. & Sarwi. (2020). Literasi Zat Gizi Makro Dan Pemecahan Masalahnya. Yogjakarta: Deepublish.
42 Kemenkes RI. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanannomor 11 Tahun 2019 Tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Kemenkes RI.
43 Prayuda, E. M., Hasanah, F. F., Valensia, R., Rahmawati, N. D., & Utami, M. R. (2023). Methods of Analysis of Sodium Benzoate in Food and Beverages: Literature Review. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(2), 508 – 514. Https://Doi.Org/10.36490/Journal.
44 Asiah, N., Cempaka, L., & David, W. (2018). Panduan Praktis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. Jakarta: Penerbitan Universitas Bakrie.
pada suhu 30°C dapat bertahan 490 hari. 45 Bahan plastik yang dipakai adalah Polietilen (PE). 46 Bahan plastik yang dipakai adalah Polietilen (PE). 47 Pot dari plastik dipilih dengan alasan 1) mudah diperoleh, 2) mudah dibuka tutup karena menggunakan siller, 3) hermitis dan kedap udara  sehingga  makanan  tidak  mudah  tumpah  dan  awet,  4)  tidak  memerlukan  peralatan lainnya.
Berdasar  pelaksanaan  kegiatan  dan  pemantauan,  praktek  mengolah  produk penggulaan telah dilakukan oleh peserta secara kelompok yang dilaksanakan di rumah. Hal ini menunjukkan bahwa materi ini telah dilaksanakan ulang oleh masyarakat dan melanjutkan kegiatan  pengabdian.  Pada  saat  pelatihan  jumlah  peserta  tiap  RW  3  peserta,  namun  saat kegiatan  pemantauan  di  lokasi    peserta  yang  terlibat  antara  8-10  ibu.  Hal  tersebut menunjukkan  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  dimiliki  telah  disebarluaskan  ke masyarakat yang lebih luas. Buah yang digunakan menggunakan buah yang berbeda, asinan dibuat  dari  bengkoang  dan  buah  dalam  sirup  dibuat  dari  tomat.  Berdasarkan  hal  tersebut mendorong Tim pengabdian untuk melaksanakan kegiatan serupa dan menerapkan di daerah lain  yang  membutuhkan  dan  mengembangkan  materi  lainnya.  Ibu-ibu  rumah  tangga  di Kelurahan Sekaran menginginkan kegiatan pemberdayaan ini berkelanjutan, dengan berbagai olahan  buah  seperti  kripik  buah,  manisan  buah,  dan  minuman  kesehatan.  Beberapa  ibu menginginkan keterampilan lain seperti  membuat kue kering dan roti.
Secara  keseluruhan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dapat  dilaksanakan dengan lancar dan baik. Faktor pendukung dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini  antara  lain:  1)  Sikap  peserta  yang  serius,  antusias  dan  kedisiplinan  dalam mengikuti  selama  kegiatan  berlangsung  membantu  kelancaran  pelaksanaan  pengabdian kepada  masyarakat;  2)  Tersedianya  fasilitas  dan  peralatan  praktek  yang  lengkap  di laboratorium pengolahan pangan di Prodi Pendididkan Tata Boga Gedung E7 lantai dua UNNES membantu kelancaran dan keseriusan peserta dalam kegiatan; 3) Dukungan  yang  tinggi  dari bapak  Lurah  dalam  memberikan  sambutan,  dan  ibu  lurah  yang  mengikuti  kegiatan  dari persiapan,  sampai  selesainya  pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  memperlancar
45 Nanda, S., Yusriana, Y., & Martunis, M. (2019). Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat Terhadap Umur Simpan Selai Samahani Dengan Menggunakan Model Arrhenius. Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 4(4). DOI: Https://Doi.Org/10.17969/Jimfp.V4i4.12514.
46 Ayustaningwarno, F., Rustanti, N., Afifah, D.N., & Gemala Anjani, G. (2020). Teori Dan Aplikasi Teknologi Pangan. Samarang: Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro.
47 Ayustaningwarno, F., Rustanti, N., Afifah, D.N., & Gemala Anjani, G. (2020). Teori Dan Aplikasi Teknologi Pangan. Samarang: Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro.
kegiatan (Gambar 4.2); 4) Kepuasaan peserta dalam pelaksanaan kegiatan dan bantuan yang diberikan  (pot  sealer,  bahan  praktek,  label)  mendorong  peserta  untuk  melakukan  kegiatan pengabdian  berkelanjutan  dengan  materi  yang  berbeda.    Faktor  penghambat  kegiatan terutama  buah rambutan dan mangga bersifat musiman sehingga produk olahannya tidak bisa diproduksi setiap saat.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  tentang  pemberdayaan  ibu  rumah  tangga  dengan  teknologi pengolahan  buah  pengetahuan  dilaksanakan  dengan  hasil  baik.  Produk  penggulaan  berupa buah dalam sirup, selai, dan asinan buah dapat dipraktekkan dengan baik dengan kemasan yang  baik.  Buah  dalam  sirup  disukai,  bahkan    selai  dan  asinan  buah  sangat  disukai. Keterampilan membuat olahan buah telah dimiliki ibu rumah tangga untuk dijadikan kegiatan produktif dan telah disebarluaskan ke tetangga. Bahan yang digunakan telah dikembangkan buah yang lain, yaitu bengkoang dan tomat.
Pemberdayaan  ibu  rumah  tangga  perlu  dilakukan  secara  berkelanjutan.  Teknologi pengolahan buah dengan berbagai olahan seperti kripik buah, manisan buah, dan minuman kesehatan, dan keterampilan lain seperti  membuat kue kering dan roti.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih ke kepada LP2M UNNES yang telah mendanai kegiatan ini.

## DAFTRA PUSTAKA
Agustina,  W.  (2009). Teknologi  Pengemasan,  Desain  dan  Pelabelan  Kemasan  Produk Makanan . Jakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.
Aisyah,  R.  N.,  Handayani,  F.,  Pratiwi,  Z.  A.,  Kholifah,  S.  N.,  &  Arfiyani,  N.  (2020). Pemanfaatan  Buah  Mangga  untuk  Peluang  Bisnis  bagi  Masyarakat  Desa Kalipang di Jawa Timur. Jurnal Abdimas , 1(3), 125-130.
Asiah,  N.,  Cempaka,  L.,  &  David,  W. (2018). Panduan  Praktis  Pendugaan  Umur  Simpan Produk Pangan . Jakarta: Penerbitan Universitas Bakrie.
Ayustaningwarno,  F.,  Rustanti,  N.,  Afifah,  D.N.,  &  Gemala  Anjani,  G.  (2020). Teori  dan Aplikasi  Teknologi  Pangan. Samarang:  Fakultas  Kedokteran,  Universitas Diponegoro
BPS  Jawa  Tengah.  (2020).  Produksi  Buah-Buahan  Menurut  Kabupaten/Kota  dan  Jenis Tanaman di Provinsi Jawa Tengah, 2019 dan 2020. Semarang: BPS Jawa Tengah BPS Kota Semarang. (2020). Produksi Buah-buahan Menurut Kecamatan dan Jenis Buah di Kota Semarang, 2019. Semarang: BPS Kota Semarang
Dar, M.S., Oak, P., Chidley, H.,  Deshpande,  A., Ashok Giri, Vidya Gupta,. (2016). Nutrient and Flavor Content of Mango (Mangifera indica L.) Cultivars: An Appurtenance to the List of Staple Foods. In Nutritional Composition of Fruit Cultivars. 445-467.
Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-408117-8.00019-2 .
David, J., & Kobarsih, M. (2016). Teknologi Kemasan Dan Suhu Penyimpanan pada Buah Rambutan. Prosiding  Seminar  Nasional  Membangun  Pertanian  Modern  dan Inovatif Berkelanjutan dalam Rangka Mendukung MEA. 160
Denning, S. (2023). ‘I believe in building people up’: A call for attention to asset -based community  development  in  geographical  framings  of  poverty  in  the  global North. Area. 55 (3): 426 – 434. https://doi.org/10.1111/area.12871 .
Efendi, A., Sobari, E., Suhartono, R., Nasrullah, H., &  Yohanes Sinung Nugroho, Y.S. (2020).
Diversifikasi  Pengolahan  Potensi  Buah  Rambutan  Desa  Ciruluk  Kabupaten Subang. JURPIKAT (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat). 1(1): 29-38
Efrida,  R.,  &  Fitria.  (2019).  Pelatihan  Pembuatan  Asinan  Buah  Rambutan  Di  Desa Petangguhan. Proseding Seminar Nasional Kewirausahaan , 1(1): 274-278 Fathonah, S. (2020). Pengawetan Makanan . Semarang: Fakultas Teknik, UNNES.
Fathonah,  S.,  Cahyono,  E.,  Iswari,  R.S.,  Haryani,  S.,  &  Sarwi,  S.,  (2021). Literasi  Gizi Seimbang dalam Konteks Pembelajaran Sains . Yogyakarta: Deepublish.
Fathonah,  S.  &  Sarwi.  (2020). Literasi  Zat  Gizi  Makro  dan  Pemecahan  Masalahnya.
Yogjakarta: Deepublish.
Fithriyana,  E.  (2020).  Pengolahan  produk  berbahan  dasar  buah  pepaya  sebagai  upaya pemberdayaan ekonomi masyarakat pedesaaan. AL-UMRON: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(2), 1-9.
Hidayat, M. I., Ifada, I. I., & Ni'mah, G. K. (2018). IbM Pengolahan Buah Naga Sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Tambah Dan Pengendalian Harga Buah Naga Di Kabupaten

## Institut Agama Islam Sunan Kalijogo Malang
Tanah  Laut. Jurnal  Pengabdian  Al-Ikhlas  Universitas  Islam  Kalimantan Muhammad Arsyad Al Banjary , 3(2).
Humbert, S., Rossi, V., Margni, M., Jolliet, O., & Loerincik, Y. (2009). Life cycle assessment of two baby food packaging alternatives: glass jars vs. plastic pots.
Kemenkes  RI.  (2019). Peraturan  Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanannomor  11  Tahun 2019 Tentang Bahan Tambahan Pangan . Jakarta: Kemenkes RI.
Kementerian  Kesehatan  RI.  (2018). Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan .  Jakarta: Kementerian Kesehatan RI, panganku.org.
Kompas  TV.  (2023).  Petani  Gunung  Pati  Raup  keuntungan  dari  Panen  Rambutan. Semarang: Kompas TV.
Koswara, S. (2009). Teknologi Pengolahan Sayuran dan Buah-Buahan (Teori dan Praktek) . E-bookPangan.com. Int  J  Life  Cycle  Assess ,  14:95 – 106.  DOI  10.1007/s11367- 008-0052-6
Madya, E., Rusni, R., Ari, A., Mochtar, H., & Idrus, A. (2021). Ekonomi Kreatif Pengolahan Buah  Rambutan  Menjadi  Manisan  Di  Desa  Borong  Pa’la’la. Jurnal  AbdiMas Bongaya, 1(1), 10-23.
Margunani, Etty Soesilowati dan Dyah Maya Nihayah 2012, Pemetaan Potensi Ekonomi Tanaman  Hortikultur  Sebagai  Komoditas  Unggulan  Di  Gunungpati,  Kota Semarang , Laporan Penelitian, UNNES, 2012.
Meilgaard, M., Civille, G.V., & Carr, B. T. (2007). Sensory Evaluation Techniques . 2 nd ed.
London: CRC Press.
Muntikah & Razak, M. (2017). Ilmu dan Teknologi Pangan . Jakarta: Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumberdaya Manusia Kesehatan, Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Nanda, S., Yusriana, Y., & Martunis, M.  (2019). Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat terhadap Umur Simpan Selai Samahani dengan Menggunakan Model Arrhenius. Jurnal Ilmiah Mahasiswa , 4(4). DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v4i4.12514 Narpatoni. 2018. Potensi Wilayah Kelurahan Sekaran Tahun 2018. https://sekaran.semarangkota.go.id/potensi-kelurahan Nihayah, D. M. (2012). Baseline Economic Survey Sebagai Alternatif Penentuan Komoditas
Pertanian  Unggulan  Guna  Peningkatan  Peran  Sektor  Pertanian  Di  Kecamatan Gunungpati, Laporan Penelitian, UNNES.
Prayuda,  E.  M.,  Hasanah,  F.  F.,  Valensia,  R.,  Rahmawati,  N.  D.,  &  Utami,  M.  R.  (2023).
Methods  of  Analysis  of  Sodium  Benzoate  in  Food  and  Beverages:  Literature Review. Journal  of  Pharmaceutical  and  Sciences ,  6(2),  508 – 514. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i2.38 .
Rizal, M., Purwatiningdyah, D. N., & Widowati, R. E. T. N. O. (2015). Kajian pengolahan hasil buah salak serta analisis usahataninya di Kota Balikpapan, Kalimantan Timur.
In Prosiding  Seminar  Nasional  Masyarakat  Biodiv  Indonesia (Vol.  1,  No.  5,  pp. 1238-1244).
Sistem  Informasi  Administrasi  Kelurahan  Terintegrasi  Dispendukcapil  Kota  Semarang.
(2023). Gambaran Demografis. sekaran.semarangkota.go.id.
Sizer, F. S., & Whitney, E. (2020). Nutrition: Concepts & Controversies. 15ed. USA: Cengage Learning , Inc. https://www.cengage.com/c/nutrition-concepts-and- controversies-15e-sizer/9781337906371PF/