http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat Vol. 5  No. 1 Thn. 2023                                                                                                    E-ISSN: 2684-9879
ADDITION OF RED GINGER EXTRACT ( Zingiber officinale Rosc .)

## WITH DIFFERENT CONCENTRATIONS ON THE QUALITY OF CHICKEN SLICED JERKY
Mulla Keumalawaty 1) , Irhami 2)* , Chairil Anwar 3) , Ika Rezvani Aprita 4) , Endiyani 5) , Irmayanti 6) 1,3,4 Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Politeknik Indonesia-Venezuela
2,5 Program Studi Agroindustri, Politeknik Indonesia-Venezuela
6 Program Studi Teknik Industri Pertanian, Universitas Serambi Mekkah * Email: irhami@poliven.ac.id

## Article Info
Article history: Received: 31-05- 2023
Received in revised: 06-06-2023 Accepted: 10-06-2023

## Abstract
Jerky  meat  is  a  processed  meat  product  that  combines  spices  and drying.  Red  ginger  is  one  of  the  spices  commonly  used  as  cooking spices, besides giving aroma and taste to food and beverages, the drug industry, perfume and traditional herbal medicine. The purpose of this study was to determine the addition of red ginger extract with different concentrations  to  quality  of  beef  jerky  in  chicken  meat.  \This  study used  a  completely  randomized  design  (CRD)  design  method  with  4 treatments,  namely  A  =  0%,  B  =  10%,  C  =  15%,  D  =  20%  and  5 replications . The  results  of  this  study  have  real  differences  in  the analysis of levels and taste organoleptic tests, but does not have a real difference  in  the  analysis  of  total  microbes,  organoleptic  tests  of color,  aroma  and  texture.  The  highest  water  content  analysis  was found in the treatment without the addition of the concentration of red ginger extract 0% (11.30%) and the lowest in the treatment of 20% (10.59%).  The  highest  total  microbial  analysis  was  found  in  the treatment without the addition of 0% red ginger extract concentration (48.50cfu / mL) and the lowest at the addition of 15% (20.80 cfu / mL) concentration of ginger extract. Jerky meat in chicken meat with the best  organoleptic  quality  was  obtained  in  the  treatment  with  the addition of 10% red ginger extract with flavor characteristics 3.12; colour  3,16;  smell  3.14;  and  10%  texture  2.63  (rather  like);  at  the level of reception rather like.
Keywords: instant powder drinks, sodium cyclamate,
Spectrophotometry UV-Vis
PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH ( Zingiber officinale Rosc.)

## DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS DENDENG SAYAT DAGING AYAM

## Abstrak
Dendeng merupakan produk olahan daging yang mengkombinasikan bumbu-bumbu dan pengeringan. Jahe  merah  merupakan  salah  satu  dari  rempah-rempah  yang  biasa  digunakan  sebagai  bumbu  masak, selain itu pemberi aroma dan rasa pada makanan serta minuman, industri obat, minyak wangi dan jamu tradisional. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penambahan ekstrak jahe merah dengan konsentrasi
yang  berbeda  terhadap  kualitas  dendeng  sayat  daging  ayam.  Penelitian  ini  menggunakan  metode percobaan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu A=0%, B=10%, C=15%, D=20% dan 5 kali ulangan. Hasil penelitian ini memiliki perbedaan nyata terhadap analisis kadar dan uji organoleptik rasa, akan tetapi tidak memiliki perbedaan yang nyata terhadap analisis total mikroba, uji organoleptik warna, aroma dan tekstur. Analisis kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan tanpa penambahan  konsentrasi  ekstrak  jahe  merah  0%  (11,30%)  dan  terendah  pada  perlakuan  20% (10,59%).Analisis  total  mikroba  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  tanpa  penambahan  konsentrasi ekstrak jahe merah 0% (48,50 cfu/mL) dan terendah pada penambahan konsentrasi ekstrak jahe 15% (20,80  cfu/mL).Dendeng  sayat  daging  ayam  dengan  kualitas  organoleptik  terbaik  diperoleh  pada perlakuan  dengan  penambahan  ekstrak  jahe  merah  10%  dengan  karakteristik  rasa  3,12;  warna  3,16; aroma 3,14; dan tekstur 10%  2,63 (agak suka); pada tingkat peneriman agak suka.
Kata Kunci : Daging ayam, Dendeng, Jahe

## PENDAHULUAN
Dendeng  adalah  produk  makanan berbentuk  lempengan  yang  terbuat  dari irisan atau gilingan daging segar yang telah diberi  bumbu  dan  dikeringkan.  Dendeng memiliki  cita  rasa  yang  khas,  yaitu  manis agak  asam  dan  warna  yang  gelap  akibat kadar  gulanya  yang  cukup  tinggi.  Dendeng biasanya disajikan dengan cara digoreng dan biasanya ditambahkan bumbu lainnya untuk meningkatkan  cita  rasa  dari  dendeng tersebut (Nursiam, 2010).
Dendeng  merupakan  hasil  proses kombinasi curing dan  pengeringan,  yang mana  potongan  daging  dalam  bentuk lembaran  tipis,  kemudian  ditambahkan garam,  gula  serta  bumbu  berupa  rempah– rempah  misalnya  ketumbar,  bawang  putih, bawang merah dan jahe (Bintoro , 2008).
Pembuatan  dendeng  sayat  dari daging  ayam broiler pada  penelitian  ini menggunakan salah satu rempah yaitu jahe. Jahe  yang  digunakan  adalah  jahe  merah karena  merupakan  salah  satu  dari  rempah- rempah  pemberi  aroma  dan  rasa  pada makanan  serta  minuman,  industri  obat, minyak  wangi  dan  jamu  tradisional. Terdapat  dua  zat  penyusun  utama  yang terdapat  di  dalam  jahe  merah  yaitu  minyak atsiri dan oleoresin . Minyak atsiri memberikan aroma harum, sedangkan
oleoresin memberikan  rasa  pedas  (Tien et al ., 2011) .
Proses  pembuatan  dendeng  dengan menggunakan  penambahan  ekstrak  jahe merah bertujuan untuk meningkatkan kualitas daging karena jahe merah mengandung  enzim protease yang  dapat melunakkan  daging  disebabkan  karena terdegradasinya  protein  serta  memperbaiki kualitas  daging  baik  secarafisik,  dan kimiawi.  Jahe  merah  juga  mengandung enzim proteolitik yang  dapat  menggunakan ion  H + untuk  menyediakan  sumber  energi pada  proses  glikolisis  sehingga  dapat menghambat  pembentukan  asam  laktatdan meningkatnya pH (Suantika et al ., 2017).

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium  Teknologi  Pengolahan  Hasil Ternak  Politeknik  Indonesia  Venezuela, Labotarium  Analisis  Pangan  dan  Hasil Pertanian  Fakultas  Pertanian  Universitas Syiah  Kuala  serta  Laboratorium  Penyakit Tumbuhan  Fakultas  Pertanian  Universitas Syiah  Kuala  pada  bulan  Oktober  sampai November 2020.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  daging  ayam broiler , jahe merah, bawang putih, garam, gula pasir,
dan  ketumbaryangdiperoleh  dari  pasar Lambaro  Aceh  Besar.  Adapun  bahan  yang digunakan  untuk  analisis  produk  adalah aquades, 1 mL suspensi (media kultur).
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah mesin pendingin, mesin penyayat  daging,  mesin  penggiling  bahan tambahan, timbangan, baskom, pisau, panci, wajan  dan  kompor.  Adapun  peralatan laboratorium  untuk  analisis  terdiri  atas cawan porselin, desikator, oven, timbangan digital,  pipet  steril,  cawan  petri  dan incubator.

## Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan faktor  persentase  konsentrasi  penambahan ekstrak jahe merah  yang terdiri  dari 4 taraf perlakuan yaitu A = 0%, B = 10%, C = 15%, D = 20%. Setiap perlakuan dilakukan 5 kali ulangan  sehingga  diperoleh  20  satuan percobaan.
Data  akan  dianalisis  menggunakan Analysis  of  Variance (ANOVA).  Bila terdapat  pengaruh  nyata  pada  perlakuan maka analisis diteruskan dengan uji lanjutan menggunakan  uji  Beda  Nyata  Terkecil (BNT).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Kadar  air  adalah  perbedaan  antara berat  bahan sebelum dilakukan pemanasan. Kadar  air  dalam  suatu  bahan  makanan sangat  mempengaruhi  kualitas  dan  daya simpan dari bahan pangan. Apabila kadar air bahan pangan tidak memenuhi syarat maka bahan  pangan  tersebut  akan  mengalami perubahan fisik  dan  kimiawi  yang  ditandai dengan  tumbuhnya  mikroorganisme  pada makanan  sehingga  bahan  pangan  tersebut tidak  layak  untuk  dikonsumsi.  Penentuan kadar  air  dari  suatu  bahan  pangan  sangat
penting  agar  dalam  proses  pengolahan  dan pendistribusian mendapat  penanganan  yang tepat (Saputra, 2015).
Kadar  air  dendeng  sayat  daging ayam broiler dengan  penambahan  ekstrak jahe  merah  yang  dihasilkan  berkisar  antara 10,30%  sampai  11,68%  dengan  nilai  rata- rata  keseluruhan  sebesar  10,87%.  Hasil analisis  sidik  ragam  dendeng  sayat  daging ayam broiler menunjukkan bahwa perlakuan penambahan  ekstrak  jahe  merah  dengan konsentrasi  yang  berbeda  (0%,  10%,  15%, 20%)  memiliki  pengaruh  yang  nyata  (P  ≤ 0,05) tehadap kadar airdendeng sayat daging ayam broiler .
Grafik 1.  Penambahan  ekstrak  jahe  merah dengan  konsentrasi  yang  berbeda terhadap  analisis  kadar  air  dendeng sayat daging ayam broiler (nilai yang diikuti huruf yang sama menunjukkan perbedaan yang tidak nyata BNT 0,05 = 0,22, KK = 2%).
Gambar  1  memperlihatkan  bahwa kadar  air  tertinggi  dendeng  sayat  daging ayam broiler terdapat  pada  perlakuan penambahan jahe merah 0% sebesar 11,30% yang  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  10%
10.2 10.4 10.6 10.8 11 11.2 11.4 A= 0% B= 10% C= 15% D= 20% 11.30a 10.87b 10.75bc 10.59cd Ana li sis Ka da r Air Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah
(10,87%), 15% (10,75%) dan 20%
(10,59%).  Adapun  nilai  kadar  air  dendeng daging ayam broiler terendah terdapat pada perlakuan  ekstrak  jahe  merah  20%  sebesar 10,59%  yang  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan 15% tetapi berbeda nyata dengan perlakuan 0% dan 10%. Hal ini menunjukkan  tingkat  konsentrasi  ekstrak jahe  merah  yag  berbeda  mengakibatkan penurunan  kadar  air,  semakin  besar konsentrasi  ekstrak  jahe  merah  maka semakin rendah kadar air yang dihasilkan.
Akhadiyah dan Budi (2011)
menyatakan
proses pengeringan
menyebabkan  terjadinya peningkatan kadar protein.  Hal  ini  disebabkan  oleh  adanya peningkatan konsentrasi ion nitrogen selama pengeringan berlangsung dan terjadi pelepasan  molekul  air  oleh  protein  daging, sehingga konsentrasi protein daging meningkat  oleh  adanya  penurunan  berat bahan.  Widyanti  dan  Suciaty  (2008), menyatakan  bahwa  jahe  merah  memiliki senyawa  fenol  yang  dapat  menekan pertambahan  kadar  air  dendeng,  dengan adanya perombakan pangan oleh mikroorganisme  akan  meningkatkan  kadar air karena hasil metabolisme akan melepaskan air.
Berdasarkan Standar Nasional
Indonesia tentang mutu dendeng sapi, kadar air  maksimum  yaitu  12%  (b/b).  Kadar  air yang  diperoleh  pada  penelitian  ini  sudah termasuk  dalam  kategori  Standar  Nasional Indonesia  tentang  mutu  dendeng  sapi (<12%). Kadar air pada pangan dipengaruhi oleh  kelembaban  udara  sekitarnya.  Jika kadar  air  pangan  rendah  dan  kelembaban sekitarnya  tinggi  akan  terjadi  penyerapan uap  air  hingga  bahan  pangan  menjadi lembab  dan  kadar  airnya  tinggi  (Widyanti dan Suciaty, 2008).

## Total Mikroba
Daging  ayam  merupakan  salah  satu bahanpangan asal ternak yang mengandung nutrisi  berupa  air,  protein,  lemak,  mineral dan  karbohidrat  (glikogen  dan  glukosa). Akibat  adanya  nutrisi  yang  terkandung dalam daging ayam, maka daging ayam juga merupakan  medium  yang  baik  untuk pertumbuhan  mikroorganisme,  sehingga mudah mengalami kerusakan.
Mikroorganisme  dalam  makanan  tidak dikehendaki karena apabila makanan sudah terkontaminasi oleh mikroba akan mengalami  penguraian  nilai  gizi  sehingga nilai gizi pada makanan menjadi berkurang bahkan mengakibatkan kerusakan (Alufiandra, 2017).
Total mikroba dendeng sayat daging ayam broiler dengan  penambahan  ekstrak jahe  merah  yang  dihasilkan  berkisar  antara 3-152  cfu/mL  dengan  nilai  rata-rata keseluruhan  sebesar  32,74  cfu/mL.  Hasil analisis  sidik  ragam  dendeng  sayat  daging ayam broiler menunjukkan bahwa perlakuan penambahan  ekstrak  jahe  merah  dengan konsentrasi  yang  berbeda  (0%,  10%,  15%, 20%)  tidak  memiliki  pengaruh  yang  nyata (P>0,05) terhadap nilai total mikrobadendeng sayat daging ayam broiler yang dihasilkan.
Nilai  total  mikroba  dendeng  sayat daging ayam broiler tertinggi diperoleh dari perlakuan  konsentrasi  ekstrak  jahe  merah 0%  (48,50  cfu/mL)  dan  nilai  terendah diperoleh pada perlakuan konsentrasi ekstrak  jahe  merah  15%  (20,80  cfu/mL). Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  tanpa penambahan  jahe  merah  jumlah  total mikroorganisme  pada  dendeng  sangat tinggi, akan tetapi dengan penambahan jahe merah  terjadi  penurunan  jumlah  mikroba. Senyawa  yang  terkandung  dalam  jahe tersebut  mampu  menghambat  pertumbuhan kapang/khamir  sehingga  umur  simpan
dendeng  meningkat.  Hal  ini  diduga  karena kandungan minyak atsiri yang mengandung senyawa seskuiterpena, singeberen, kurkumen, farnesen, gingerol, zingerol , dan shogaol yang  terdapat  di  dalam  jahe diketahui  sebagai  obat  yang  bersifat antibakteri.  Jahe  juga  memiliki  kualitas untuk mempertahankan bahan pangan yaitu sebagai antimikroba dan antioksidan. Gingerone dan gingerol berperan  dalam menghambat pertumbuhan bakteri, sedangkan kemampuan antioksidannya berasal dari kandungan gingerol dan shogaol (Fakhrudin, 2008).

## Penilaian Organoleptik Warna
Warna  merupakan  sifat  produk pangan  yang  paling  menarik  perhatian konsumen  dan  paling  cepat  memberikan kesan  disukai  atau  tidak  disukai.  Warna dalam  produk  pangan  digunakan  sebagai identitas, daya tarik atau indikator kematangan  dan  kesegaran  bahan.  Warna dapat  dipengaruhi  oleh  intensitas  cahaya pada  ruangan,  agar  pengujian  warna  dapat dilakukan dengan maksimal, sebisa mungkin cahaya dalam ruangan dibuat netral (putih  tidak  berwarna).  Hal  ini  dilakukan agar tidak ada warna lain yang mempengaruhi penglihatan (Falcon, 2009).
Hasil analisis uji organoleptik warna dendeng sayat  daging ayam broiler dengan penambahan  ekstrak  jahe  merah  yang berbeda (0%, 10%, 15%, 20%)
menunjukkan nilai kesukaan panelis berkisar antara 2,40-3,32 (penerimaan tidak suka  hingga  agak  suka)  dengan  nilai  rata- rata  keseluruhan  2,91  (penerimaan  agak suka).Hasil analisis sidik ragam organoleptik  warnadendeng  sayat  daging ayam broiler menunjukkan bahwa perlakuan penambahanekstrakjahe merah yang berbeda  memberikan  pengaruh  yang  tidak
nyata (P > 0,05) terhadap nilai organoleptik warna dendeng. Hal ini diduga bahwa faktor penambahan  konsentrasi  ekstrakjahe  merah dari  setiap  perlakuan  menghasilkan  warna dendeng  yang  tidak  jauh  berbeda  dimata panelis.
Nilai  kesukaan  panelis  terhadap warna  dendeng  sayat  daging  ayam broiler tertinggi diperoleh pada perlakuan konsentrasi jahe merah 10% (3,16) (penerimaan  agak  suka)  dan  yang  terendah diperoleh  dari  perlakuan  konsentrasi  jahe merah  15%  (2,76)  dan  20%  (2,76) (penerimaan agak suka).
Hal  ini  diduga,  karena  jahe  merah memiliki  warna  merah  tua,  sehingga  dapat mempengaruhi  warna  pada  bahan  pangan dan juga dapat dipengaruhi pada saat proses pengeringan,  apabila  pengeringan  yang berlebihan,  maka  dapat  menyebabkan permukaan  bahan  pangan  lebih  gelap  dan keras.  Semakin  tinggi  penambahan  ekstrak jahe  merah  semakin  gelap  warna  produk yang dihasilkan (Cahyadi, 2009).

## Rasa
Rasa  merupakan  faktor  yang  paling penting  dari  suatu  makanan,  disamping warna, aroma dan tekstur yang bagus tetapi rasa  makanan  tersebut  tidak  enak  maka makanan  tersebut  akan  ditinggalkan  oleh konsumen.  Rasa  dapat  mempengaruhi keputusan  akhir  para  konsumen  untuk menerima  atau  menolak  suatu  produk makanan.  Rasa  suatu  bahan  pangan  dapat berasal  dari  sifat  bahan  itu  sendiri  atau karena  adanya  zat  lain  yang  ditambahkan pada  proses  pengolahannya.  Umumnya bahan pangan tidak hanya terdiri dari salah satu  rasa,  tetapi  merupakan  cita  rasa  yang utuh (Trihaditia dan Puspitasari, 2020).
Grafik 2 . Penambahan  ekstrak  jahe  merah dengan  konsentrasi  yang  berbeda terhadap  analisis  organoleptik  rasa dendeng  sayat  daging  ayam broiler (nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama menunjukkan  perbedaan  yang  tidak nyata BNT 0,05 = 0,17, KK = 8%).
Hasil  analisis  uji  organoleptik  rasa dendeng sayat  daging ayam broiler dengan penambahan  jahe  merah  pada  konsentrasi yang  berbeda  (0%,  10%,  15%,  20%) menunjukkan nilai kesukaan panelis berkisar antara 2,28-3,48 (penerimaan tidak suka  hingga  agak  suka).Rata-rata  nilai keseluruhan organoleptik rasa dendeng sayat daging ayam adalah 3,02 (penerimaan agak suka).Hasil  analisis  sidik  ragam  dendeng sayat  daging  ayam broiler menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  ekstrak  jahe merah  dengan  konsentrasi  yang  berbeda memiliki  pengaruh  yang  nyata  (P  ≤  0,05) tehadap  rasa  dendeng  sayat  daging  ayam broiler yang dihasilkan.
Hal  ini  diduga  bahwa  semakin  tinggi penambahan  ekstrak  jahe  merah,  maka tekstur  yang  dihasilkan  dari  dendeng semakin  empuk,  karena  disebabkan  oleh senyawa zingibain yaitu  enzim proteolitik
yang dapat mengempukkan daging. Keempukan  dendeng  dikarenakan  protein daging  mengalami  perubahan  oleh  enzim proteolitik dalam ekstrak jahe merah melalui konsentrasi  yang  berbeda.  Enzim protease bekerja aktif menghidrolisa protein muskulus penyusun  stuktur  daging,  yaitu aktin dan miosin serta  jaringan  ikat  yang terdiri  dari kolagen,  elastin ,  dan retikulin . Dengan terurainya protein daging aktin dan miosin serta  terpecahnya  jaringan  ikat kolagen,  elastin,  retikulin ini  maka  akan memberikan tekstur yang lunak pada daging sehingga menjadi empuk (Chandra, 2015).

## KESIMPULAN
Berdasarkan    hasil  penelitian  yang telah  dilakukan,  maka  dapat  diambil beberapa kesimpulan yaitu:
1. Faktor  penambahan  ekstrak  jahe  merah dengan  konsentrasi  yang  berbeda  (0%, 10%,  15%,  20%)  memiliki  perbedaan nyata  terhadap  analisis  kadar  air  dan organoleptik  rasa,  akan  tetapi  tidak memiliki perbedaan yang nyata terhadap analisis  total  mikroba,  uji  organoleptik warna, aroma dan tekstur.
2. Dendeng  sayat  daging  ayam  dengan penerimaan terbaik dari panelis diperoleh pada perlakuan penambahan ekstrak jahe merah  10%  dengan  nilai  organoleptik rasa  3,12  (agak  suka),  warna  3,16  (agak suka), aroma 3,14 (agak suka) dan tekstur 2,63 (agak suka).

## DAFTAR RUJUKAN
Agusman.  (2013). Pengujian  Organoleptik .
Modul Penanganan Mutu Fisis
(Organoleptik) . Program Studi Teknologi
Pangan. Universitas Muhammadiyah
Semarang.
2.4 2.6 2.8 3 3.2 3.4 A= 0% B=
10% C= 15% D= 20% 3.25a 3.12ab 2.98bc 2.72d Nia li Or g anoleptik R asa Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah
Akhadiyah  dan  Budi.  (2011).  Water  Holding Capacity  (WHC)  Kadar  Protein,  dan Kadar  Air  Dendeng  Sapi  pada  Berbagai Konsentrasi  Ekstrak  Jahe  (Zingiber Officinale Roscoe) dan Lama Perendaman yang  Berbeda. J.  Ilmu  dan  Teknologi Hasil Ternak.
Alufiandra. (2017). Penambahan Bawang Putih
(Allium  sativum)  dengan  Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Rendemen, Total Mikroba,  dan  Organoleptik  Dendeng Sayat Daging Ayam. Politektik Indonesia Venezuela. Aceh Besar.
Al-Azhary,  D.B.  (2011).  Ginger  Enchances Antioxidant  Activity  and  Attenuates Atherogenesis  in  Diabetic  Cholesterol- Fed Rats. Australian Journal of Basic and Applied Sciences . 5(12): 2150-2158.
Bintoro. (2008). Teknologi Pengolahan Daging dan Analisis Produk . Universitas
Diponegoro. Semarang.
Cahyadi,  W.  (2009). Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan . Jakarta : PT. Bumi Aksara.
Chandra, A, H. (2015). Pengaruh Penambahan
Ekstrak  Nanas  dan  Lama  Pembakaran Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris  Sate  Daging  Kambing .  Skripsi.
Fakultas  Peternakan  Universitas  Gadjah
Mada, Yogyakarta.
Fakhrudin,  MI.  (2008). Kajian  Karakteristik Oleoresin Jahe Berdasarkan Ukuran dan Lama  Perendaman  Serbuk  Jahe  dalam Etanol . Skripsi. Universitas Negeri Sebelas Maret Solo.
Falcon (2009). Modul Pengujian Mutu
Organoleptik Warna . Diploma IV PDPPTK VEDCA. Cianjur.
Kusnadi,  D.  C.  (2011). Daya  Ikat  Air,  Tingkat Kekenyalan  dan  Kadar  Protein  pada Bakso  Kombinasi  Daging  Sapi  dan Daging Kelinci . Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro.
Semarang.
Lukman,  D.  W.  (2010). Pembusukan  Daging . Fakultas  Kedokteran  Hewan,  Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Mauliza.  Y.  (2016). Pengaruh  Penambahan
Konsentrasi Gula Merah terhadap
Rendemen dan Mutu Organoleptik Dendeng Sapi . Skripsi. Politektik
Indonesia Venezuela. Aceh Besar.
Nursiam.  (2010). Studi Pengolahan Dendeng dengan Oven Pengering Rumah Tangga . Bandung: Penerbit Sinar Baru. Bandung.
Saputra.  I.  (2015). Sistem  Kendali  Suhu Kelembaban dan Level Air pada Pertanian  Pola  Hidroponik. .  Jurnal
Coding Sistem Komputer Untan.
Suantika,  R.,  L.  Suryaningsih  dan  J.  Gumilar.
Pengaruh  Lama  Perendaman  dengan Menggunakan Sari Jahe terhadap Kualitas Fisik (Daya Ikat Air, Keempukan dan pH) Daging Domba. J. Ilmu Ternak , 17(2): 67-
72.
Tien, R. M., Sugiyono, dan F. Ayustaningwarno.
(2011). Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan . Bandung: PT. Alfabeta..
Trihaditia,  R.,  dan  D.T.K.  Puspitasari.  (2020).
Uji  Organoleptik  Formulasi  Fortifikasi Bekatul  dalam  Pembuatan  Bubur  Instan Beras  Panda  Wangi. Jurnal  Pro-Stek. 1(1).
Widyanti,  R  dan  T.  Suciaty.  (2008). Prinsip Pengawetan  Pangan. Cirebon:  Swagati- Press.