## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 116

## Sistem Ketertelusuran Kopi Spesialti Berbasis Teknologi Informasi (Studi Kasus: Rantai Pasok CV Frinsa Agrolestari)
Muyassar Allam Suyuthi 1 , Kudang Boro Seminar 1 , Sutrisno 1 1 Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University *email korespondensi: suyuthimamuyassar@apps.ipb.ac.id
Info Artikel

## Abstract
Diajukan: 7 April 2023
Diterima: 30 Mei 2023
Keyword: specialty coffee; supply chain; traceability system; computer based information system
Kata Kunci: kopi spesialti; rantai pasok; sistem ketertelusuran; sistem informasi berbasis komputer
Specialty coffee is known as high-quality coffee that has a distinctive flavor that varies depending on where the coffee is grown. Recording information on the coffee supply chain in Indonesia is still done manually using paper. The purpose of this research is to design a traceability system to ensure the authenticity and quality of specialty coffee as a replacement for the manual system. The design of the traceability system in this study was developed  based on a case study of the Java Preanger Arabica coffee supply chain at CV Frinsa Agrolestari, Pangalengan, West Java. Data collection was conducted through observations,  interviews, and field studies to identify the supply chain and characteristics of specialty coffee. The design is carried out using a systems approach, in which system requirements are identified based on the characteristics of the supply chain. The method for designing a traceability system uses the concept of a Computer Based Information System (CBIS). The results showed that the factors that shape the characteristics of specialty coffee occur during the pre-harvest and post-harvest processes, namely recording coffee fruit, harvesting red ripe coffee fruit, floating, post-milling quality control, sorting based on density, size and color, and quality control of primary and secondary defects coffee beans. Then design a prototype of a website-based specialty coffee traceability application that can be accessed by smartphones. The designed traceability system provides the ability to record information on the production process. Then tracking product and the actors involved with the support of data acquisition using the QR Code.

## Abstrak
Kopi spesialti dikenal dengan kopi berkualitas tinggi yang memiliki cita rasa khas yang bervariasi tergantung  dimana kopi tersebut ditanam. Pencatatan informasi pada rantai  pasok kopi di Indonesia masih secara manual menggunakan kertas. Tujuan penelitian ini  merancang sistem ketertelusuran untuk menjamin keaslian dan kualitas kopi spesialti  sebagai pengganti sistem manual. Perancangan sistem ketertelusuran dalam studi ini  dikembangkan berdasarkan studi kasus rantai pasok kopi Arabika Java Preanger di CV Frinsa  Agrolestari,  Pangalengan,  Jawa Barat.  Pengumpulan  data  dilakukan  melalui observasi,  wawancara,  dan  studi  lapangan untuk  mengidentifikasi  rantai  pasok  dan karakteristik kopi spesialti. Perancangan dilakukan dengan pendekatan sistem, di mana  persyaratan  sistem  diidentifikasi  berdasarkan  karakteristik rantai pasokan. Metode perancangan sistem ketertelusuran menggunakan konsep Sistem Informasi berbasis  Komputer  atau  CBIS  (Computer  Bassed  Information  System).  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa faktor yang membentuk karakteristik kopi spesialti terjadi selama proses pra panen  dan  pasca  panen,  yaitu  pencatatan  buah  kopi,  pemanenan  buah  kopi  masak merah, perambangan, kontrol kualitas pasca penggilingan, sortasi berdasarkan kepadatan,  ukuran dan warna, serta kontrol kualitas biji kopi cacat primer dan sekunder. Kemudian  merancang desain prototipe  ketertelusuran  kopi  spesialti  berbasis  website  yang  dapat  diakses smartphone.  Sistem ketertelusuran  yang  dirancang  menyediakan  kemampuan  untuk  mencatat  informasi  proses produksi.  Serta  penelusuran  produk  dan  aktor  yang  terlibat dengan bantuan akuisisi data menggunakan QR Code .
Doi: https://doi.org/10.19028/jtep.011.1.116-127

## 1. Pendahuluan
Komoditas kopi merupakan salah satu produk unggulan dari subsektor perkebunan yang kinerja ekspornya dipengaruhi daya saing dan perubahan pangsa pasar yang terjadi di pasar domestik

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 117 maupun  pasar internasional. Pada tahun 2017, ekspor komoditas kopi di Indonesia memiliki nilai US$1.175,4 juta  (BPS 2020). Menurut PUSDATIN (2020), Indonesia merupakan produsen kopi terbesar ketiga di  dunia  setelah Brazil dan Vietnam. Di sisi lain, Indonesia merupakan negara eksportir kopi terbesar keempat di dunia setelah Brazil, Vietnam, dan Columbia. Salah satu faktor yang  menyebabkan  nilai  ekspor  komoditas kopi Indonesia rendah adalah mutu dan tampilan produk kopi pada kopi biji dan kopi olahan. Hal ini yang menyebabkan komoditas kopi Indonesia kalah bersaing dengan produk kopi dari negara lain (Nopriyandi dan Haryadi 2017, Irmawati dan Indrawati 2022). Salah satu solusi untuk mengembangkan  ekspor komoditas kopi yaitu meningkatkan produksi kopi spesialti (Fadillah et al 2019). Kopi spesialti, menurut Specialty Coffee Assosiation (SCA) (2018), didefinisikan sebagai biji kopi arabika yang memiliki skor cupping diatas 80, tidak ada cacat primer dan jumlah cacat sekunder maksimal 5 persen. Hal inilah yang menjadi alasan kopi spesialti diminati banyak orang dan memiliki harga yang tinggi dan stabil. Selain itu, Indonesia adalah satu-satunya negara produsen kopi yang memiliki jumlah kopi spesialti terbanyak di dunia (Sahat et al . 2016).
Dalam penanganan pascapanen dan produksi kopi spesialti tidak terlepas dari SNI Nomor 01- 2907- 2008 dan standar SCA. Standar SCA diterapkan untuk menguji cita rasa dan ciri khas kopi yang terdiri dari beberapa poin seperti aspek ketelusuran, origin dan cara pengolahannya (Asiah et al 2022). Standar  tersebut perlu diterapkan dengan baik oleh setiap pelaku usaha yang terlibat. Terjaminnya mutu dan keaslian asal kopi sangatlah penting dalam mengembangkan produk kopi spesialti. Hal tersebut bisa  teratasi  dengan  sistem  ketertelusuran.  Pentingnya  penerapan  sistem ketertelusuran pada kopi dipaparkan    oleh Miatton dan Amado (2020) yaitu, ketertelusuran ujung ke ujung ( farm to table ) menjamin asal dan memungkinkan pengguna mendapatkan gambaran yang jelas tentang berapa lama dan bagaimana kopi  diproduksi.  Selain  hal  tersebut,  Ketertelusuran menjadi hal yang diperlukan untuk meningkatkan daya saing ekspor Indonesia. Menurut Vanany et al. (2014) ketertelusuran menjadi persyaratan penting bagi  beberapa negara karena dapat mendukung keamanan dan kualitas produk. Hal ini ditunjukkan oleh negara Jepang dan Amerika Serikat mempersyaratkan adanya ketertelusuran mulai tahun 2003 dengan regulasi 21CFR820 dan Uni Eropa dengan regulasi EU General Food Law mulai tahun 2005. Dengan demikian penerapan sistem ketertelusuran pada kopi memungkinkan menjadi perangkat yang efektif untuk menjamin kualitas dan transparansi keaslian asal produk kopi.
Penelitian mengenai ketertelusuran produk kopi sudah dilakukan antara lain Landinez et al (2019) dan  Pradana (2020). Pengembangan sistem ketertelusuran khususnya kopi spesialti belum banyak dilakukan  di  Indonesia.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengembangkan  sistem  informasi ketertelusuran kopi spesialti dengan menguraikan rantai pasok kopi dari petani hingga ke eksportir, faktor- faktor  penting  dalam  menghasilkan  mutu  kopi  spesialti  dan  membuat  desain  prototipe sistem informasi ketertelusuran berbasis web untuk memudahkan konsumen mengakses informasi dengan perangkat yang murah dan tersedia.

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 118

## 2. Metode Penelitian
a. Pengambilan data
Data dikumpulkan dari bulan Juli 2022 hingga Agustus 2022. Model rantai pasok dalam penelitian ini  yaitu agroindustri CV Frinsa Agrolestari yang terletak di dataran tinggi Kabupaten Bandung, Jawa Barat.  Dalam  penelitian  ini,  data  yang  dikumpulkan  yaitu  data  primer  dan  data  sekunder.  Data primer  didapatkan melalui pengamatan aktivitas pelaku usaha rantai pasok kopi dengan menekankan pada proses penanganan pascapanen. Selain itu dilakukan wawancara mendalam guna mengembangkan desain sistem ketertelusuran sesuai dengan kebutuhan. Data sekunder didapatkan dari data yang relevan  terkait operasional perusahaan, seperti data transaksi yang sudah ada pada alur rantai pasok dan dokumentasi setiap tahapan proses rantai pasok kopi.
b. Tahapan Perancangan Sistem Ketertelusuran
Perancangan sistem ketertelusuran rantai pasok kopi menggunakan pendekatan CBIS ( Computer Based Information System ). Dimana terdapat tahapan sebelumnya yaitu investigasi sistem, yang merupakan tahapan mempelajari struktur rantai pasok, dan proses-proses pada produksi kopi mulai dari budidaya hingga menjadi biji kopi siap jual, tahapan ini dilakukan dengan melakukan observasi, wawancara, studi lapang pada setiap pelaku usaha di rantai pasok kopi. Selanjutnya tahapan analisis sistem, tahapan yang mengidentifikasi persyaratan fungsional dan non fungsional sistem yang digambarkan dalam model Computer Based Information System (CBIS). Terakhir tahapan pembuatan desain prototipe berbasis web menggunakan platform figma.

## 3. Hasil dan Pembahasan
a. Identifikasi Rantai Pasok Kopi Spesialti
CV Frinsa Agrolestari merupakan perusahaan keluarga yang bergerak dalam bisnis produksi kopi spesialti. CV Frinsa Agrolestari berkomitmen untuk memproduksi kopi spesialti berkualitas dengan menggunakan praktik perkebunan dan produksi kopi yang berkelanjutan sehingga tidak merugikan lingkungan maupun masyarakat di sekitar lokasi perkebunan dan produksinya. Lokasi perkebunan kopi  CV  Frinsa Agrolestari memiliki  iklim, ketinggian, dan jenis tanah yang sempurna untuk menghasilkan biji kopi spesialti berkualitas. Selain itu, CV Frinsa Agrolestari memiliki petani dan pengepul mitra yang telah dibina dan dikontrol oleh CV Frinsa Agrolestari, sehingga terintegrasi rantai pasokannya dari hulu sampai hiliir yang saling mendukung dan menciptakan produk kopi spesialti yang terjamin kualitasnya.
Rantai pasok kopi spesialti pada CV Frinsa Agrolestari memiliki beberapa jalur distribusi dan sejumlah  aktor yakni petani kopi, pengumpul, pabrik pengolahan, eksportir, roastery , dan kedai kopi/retailer ( Gambar 1 ). Rantai pasok dimulai dari petani yang melakukan panen, setiap harinya selama 6-8 jam pada  bulan Juli sampai Agustus. Petani dan pengumpul mitra menjual produknya ke  CV  Frinsa Agrolestari  dalam bentuk ceri, gabah kering, atau green bean asalan tergantung kemampuan petani dan pengumpul. Kemudian oleh CV Frinsa Agrolestari akan diproses menjadi green bean . CV Frinsa Agrolestari menjual kopi dalam bentuk green bean 90% ke pasar internasional dan sisanya ke pasar domestik.

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 119
Gambar 1. Rantai Pasok Kopi Spesialti CV Frinsa Agrolestari
Pencatatan ketelusuran informasi produk kopi dari rantai pasok diketahui bahwa pencatatan masih  dilakukan secara manual melalui kertas serta tidak ada pencatatan yang dilakukan aktor petani dan  pengumpul mitra. Menurut Karlsen et al. (2011) sistem ketertelusuran berbasis kertas memiliki beberapa keterbatasan diantaranya adalah mudah rusak secara fisik, mudah hilang, dan tidak dapat mengintegrasikan seluruh aktor rantai pasok. Pencatatan informasi produk berupa label bermula ketika karung ceri kopi panen sampai CV Frinsa Agrolestari dan ditimbang berat panennya. Informasi yang tercatat dalam pelabelan berupa jenis varietas, blok kebun, berat basah, berat kering, dan kadar air.  Pencatatan dilakukan kembali oleh CV  Frinsa  Agrolestari sebelum dan sesudah pemrosesan untuk  merekam tanggal  setiap pemrosesan  dan  informasi  penentu mutu kopi.  Hasil akhir  dari  pemrosesan  oleh CV  Frinsa  yaitu green  bean yang  sudah  dilakukan  pemrosesan  sesuai standar mutu dan dilakukan uji mutu untuk siap ekspor. Green bean siap ekspor dikemas dalam kemasan khusus biji-bijian dan karung yang diberi label informasi seperti tahun tanam, jenis proses, jenis varietas green bean . Tabel 1 menunjukan aktivitas kunci dari setiap aktor di dalam rantai pasok kopi spesialti dan pencatatan aliran informasi yang terjadi di sepanjang rantai pasok kopi spesialti.
b. Identifikasi Faktor Kritis Karakteristik Kopi Spesialti
CV Frinsa Agrolestari memproduksi biji kopi spesialti menjadi dua jenis yaitu single variety dan collective . Biji kopi single variety merupakan produk biji kopi yang hanya memiliki satu jenis varietas kopi  yang di budidaya di berbagai blok perkebunan kopi CV Frinsa Agrolestari. Sedangkan biji kopi c ollective berasal dari beberapa varietas kopi yang sebagian dari mitra CV Frinsa Agrolestari. Biji kopi spesialti Single Variety diproses dengan standar internasional yaitu Specialty Coffee Association (SCA) dan SNI. Menurut SCA (2018), kopi spesialti adalah biji kopi arabika yang memiliki skor cupping 85, tidak ada cacat primer, dan  jumlah cacat sekunder kurang dari 5 persen. Standar Nasional Indonesia (SNI) mengacu pada SNI 01- 2907-2008 yaitu biji kopi yang memiliki nilai defect atau cacat maksimum 11.
Menjamin kualitas biji kopi spesialti, CV Frinsa Agrolestari melakukan aktivitas pada setiap tahapan  proses pengolahannya ( Gambar 2 ) dan diantaranya terdaoat aktivitas kunci untuk menghasilkan kopi spesialti antara lain: 1) Mendata ceri kopi yang datang (dari petani CV Frinsa Agrolestari maupun petani mitra), 2) Menerima ceri kopi yang dipanen matang merah, 3) Melakukan perambangan untuk mensortasi ceri kopi yang kopong, 4) QC ( Quality Control ) gabah kopi asalan

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 120
Tabel 1 . Aktivitas kunci dan aliran informasi sepanjang rantai pasok kopi spesialti Aktor Aktivitas Output Perekaman Petani Mitra Budidaya, Perawatan, Pemanenan Ceri kopi  Varietas kopi Pengumpul Mitra Penyimpanan, Pengolahan ( drying, pulping , fermentasi) Ceri kopi, Gabah kering, Green bean Asalan Nama Petani, Jumlah berat produk, Varietas kopi Petani (CV Frinsa Agrolestari) Budidaya, Perawatan, Pemanenan Ceri kopi  Varietas kopi, Lokasi kebun, Jumlah berat panen, Tanggal panen Pengolah (CV Frinsa Agrolestari) Penyimpanan, pengolahan (Pengeringan, Fermentasi, Pulping, Hulling, Sortasi), Quality Control Green bean
Varietas  kopi,  Jenis  proses,  Tanggal  ceri datang, Jumlah berat panen, Tanggal gabah kering datang, Jumlah berat Gabah kering, Tanggal green  bean asalan  datang,  Jumlah berat green  bean asalan,  Tanggal  Hulling, Berat Hulling, Trase, Kadar air, Total Defect ,
Nilai Cupping , Warna, Aroma Eksportir (CV Frinsa Agrolestari)
Controlling, Pengemasan ( Double Packaging ) Green bean siap ekspor Nama pembeli, Lokasi pembeli, Tanggal pemesanan,  Jumlah  pemesanan,  Tahun tanam, Jenis proses, Jenis varietas green bean
Gambar 2. Alur Proses Pengolahan Kopi Spesialti

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 121 pasca penggilingan, 5) Koleksi biji kopi gabah kopi luaran 1 dari sortasi densitas, 6) Sortasi ukuran untuk mensortasi dan memisahkan small  bean / pea bean , 7) QC gabah kopi hasil sortasi berulang berdasarkan warna dan ukuran green bean menggunakan color sorter , 8) QC defect primer dan sekunder dengan proses hand picking .
c. Perancangan Sistem Ketertelusuran dengan konsep CBIS
Computer  Based  Information  System (CBIS)  merupakan  pendekatan  teknologi  informasi  untuk mendukung sistem penelusuran dalam rantai pangan (Seminar 2016). Sistem ini terdiri atas beberapa komponen yaitu hardware , software , dataware , netware , infoware , and brainware sebagai sumber daya dasar  yang harus dipenuhi untuk mengubah data menjadi informasi di dalam rantai pangan. Perancangan kerangka sistem ketertelusuran berbasis konsep CBIS untuk kopi spesialti perlu analisis sistem dan  identifikasi kebutuhan. Tahap ini bertujuan membangun sistem ketertelusuran kopi spesialti dengan rantai pasok yang terintegrasi dengan semua aktor. Kerangka CBIS yang diadopsi dan di modifikasi dari  Seminar (2016) pada sistem rantai produksi kopi spesialti dapat dilihat pada Gambar 3 . Penerapan CBIS  dalam  penelitian  ini  memerlukan  sumberdaya  pendukung  yang dipaparkan sebagai berikut:
i. Hardware , Untuk mendukung sistem ketertelusuran diperlukan hardware atau perangkat keras yang  harus  ada  pada  setiap  aktor.  untuk  dapat  mengakses  sistem,  melakukan pencatatan, pemindaian, dan penyimpanan informasi. Untuk semua aktor perlu memiliki smartphone untuk mengakses sistem, melakukan pemindaian dan input informasi. Kemudian perlu QR printer untuk menerbitkan QR Code yang akan dipasang pada kemasan produk kopi.
Pada pengolah dan eksportir (CV Frinsa Agrolestari) sekaligus admin memerlukan Personal Computer untuk membangun sistem komputer dan jaringan lokal.
Gambar 3 . CBIS untuk Transparansi Rantai Produksi Kopi Spesialti (Modifikasi dari Seminar (2016))
ii. Software , atau perangkat lunak ketertelusuran harus dapat diakses oleh semua aktor dalam rantai pasok kopi spesialti. Maka di desain aplikasi ketertelusuran yang dirancang dengan pendekatan object oriented melalui permodelan diagram UML use case ( Gambar 4 )

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 122

## Gambar 4. Diagram Use Case Ketertelusuran
iii. Dataware , pada sistem ketertelusuran kopi spesialti, aktor akan mengirimkan data ke aktor lain dalam rantai. Aktor harus mengetahui data apa saja yang diperlukan dan akan digunakan oleh aktor  selanjutnya.  Dibutuhkan  informasi  pengguna  dan  informasi  produk  kopi. Informasi  pengguna  diperlukan  untuk  mengidentifikasi  perjalanan  produk.  Informasi produk kopi diperlukan untuk mengetahui dokumentasi produk di setiap tahapan. Kedua informasi tersebut dapat digunakan untuk  mengidentifikasi  kebutuhan  data  pada pengembangan  sistem  ketertelusuran  kopi  spesialti.  Berikut Tabel  2 memperlihatkan informasi data pada setiap aktor yang dibutuhkan dalam membangun sistem.
iv. Netware, Setiap aktor dalam rantai pasok kopi spesialti peranan yang berbeda-beda juga dapat berasal  dari  dalam  perusahaan  yang  berbeda.  Untuk  menggabungkan  aktor  tersebut diperlukan  jaringan  yang dapat menghubungkan semua aktor. Perancangan sistem ketertelusuran ini akan mengembangkan sistem jaringan terpusat dimana sentral server diusulkan untuk berada di bawah pengawasan CV Frinsa Agrolestari. Setiap aktor akan terhubung ke server pusat melalui jaringan internet. Pengguna dapat  terhubung ke server pusat  dengan menggunakan perangkat bergerak, personal komputer atau computer  dalam perusahaan  yang  terhubung  dalam  jaringan  lokal  suatu  organisasi/perusahaan.  CV  Frinsa Agrolestari memiliki otoritas tunggal; aktor sentral dengan kontrol yang tertinggi. Hanya aktor sentral ini yang memiliki kekuatan untuk membuat keputusan dan mengatur sistem. Manfaat utama dari jaringan terpusat dalam pengembangan sistem ketertelusuran yaitu sentralisasi data, memudahkan dalam berbagi data, controling data dan memungkinkan tidak ada data ganda dalam database.

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 123

## Tabel 2. Data Pada Setiap aktor
No  Aktor/Entitas Data 1. Petani (CV Frinsa, Mitra) ID Petani, ID Perusahaan petani, ID Ceri Kopi, Varietas Kopi, Tanggal Petik, Berat  Panen,  Lokasi  Kebun,  Ketinggian  Kebun,  Jenis  Pemeliharaan, Tanggal Pemeliharaan 2. Pengumpul Mitra ID Pengumpul, ID Ceri Kopi, ID Green bean asalan, Varietas Kopi, Tanggal Petik, Lokasi  Kebun,  Tanggal  Ceri  Datang,  Berat  Ceri  Datang,
Jenis  Proses,  Lokasi Pengeringan, Tanggal Pengeringan, Tanggal setelah
Pengeringan, Kadar Air 3. Pengolah (CV Frinsa)
ID Pengolah, ID Ceri Kopi, ID Green bean asalan, Varietas Kopi, Tanggal Petik, Lokasi Kebun, Tanggal Ceri Datang, Berat Ceri Datang, Jenis Proses, Lokasi Pengeringan, Tanggal Pengeringan, Tanggal setelah Pengeringan, Kadar Air  Setelah  Pengeringan,  Tanggal  Gabah  Kering  Datang,  Berat Gabah Kering Datang,  Tanggal  Hulling,  Berat Green bean Asalan,  Trase, Total Defect, Nilai
Cupping, Aroma, Warna 4. Eksportir (CV Frinsa) ID Eksportir, Nama  Pembeli, Lokasi Pembeli,  Tanggal  Pemesanan, Jumlah Pemesanan, Tahun Tanam, Jenis Proses, Varietas Green Bean Kopi
v. Infoware , sistem ketertelusuran akan menghasilkan informasi yang dapat diakses oleh masyarakat yang menikmati kopi spesialti. Informasi tersebut berupa data yang tercetak di QR Code yang dapat diakses oleh pengguna/masyarakat/konsumen dengan cara memindai
QR Code dan informasi mengenai  riwayat  produksi  kopi  spesialti  dapat  diketahui  oleh konsumen.  Ilustrasi  alur  sistem  akuisisi  data  dengan mengimplentasikan  QR Code yang dilakukan  setiap  aktor  dapat  dilihat  pada Gambar  5 .  Aktor  yang  telah mendaftarkan produknya akan menerima QR Code yang berisi kode no ID produk yang dapat dicetak. Kemudian aktor selanjutnya dapat mendaftarkan produk baru hasil olahannya yang dia dapatkan dari  aktor  sebelumnya  dan  mendapatkan  kode  no  ID  produk  baru. Gambar  6 merupakan  terbitan  no  ID  yang diusulkan  pada  pengembangan  sistem  ketertelusuran  ini. Kode  no  ID  kopi  tersebut  diawali  dengan  kode batch  utama  menggunakan  3  digit  dan dilanjutkan  dengan  2  digit  kode  jenis  produk  kopi  yang  didaftarkan dan  4  digit terakhir merupakan urutan produk kopi yang didaftarkan.

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN
11(1) 116-127 2023
P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439
Gambar 5. Alur Perpindahan Informasi Antar Aktor
Gambar 6 . Usulan kode no ID produk kopi vi. Brainware , yaitu aktor-aktor atau pengguna yang memakai sistem ketertelusuran dalam rantai pasok kopi spesialti. Semua aktor yang terlibat dalam sistem harus bisa menggunakan sistem ketertelusuran  dengan  jujur  dan  memiliki  integritas  agar  tidak  ada  pemalsuan  data  yang dilakukan aktor pada rantai. Pelatihan, sosialisasi dan dukungan dalam penggunaan sistem ketertelusuran dan kontrol oleh CV Frinsa Agrolestari menjadi sangat penting agar sistem dapat berjalan dengan baik. Selain pengguna, braiware juga mencakup sumber daya manusia yang berperan dalam pengembangan sistem  ketertelusuran  seperti Developer , Database Administrator, sistem administrator di pusat, dan perusahaan- perusahaan yang terhubung dalam rantai pasok, dan juga individu yang menggunakan  sistem  ini seperti  petani perusahaan dan petani mitra.
3.4. Desain Prototipe Sistem Sistem ketertelusuran yang dirancang berbasis website sehingga dapat diakses aktor dan konsumen melalui aplikasi browser dengan batasan yaitu, (1) cakupan aktor dibatasi hanya petani, pengumpul, pengolah dan eksportir dan (2) Produk yang didapat didaftarkan pada sistem dibatasi sampai green bean . Aktor yang terlibat pada sistem memiliki peran yaitu, (1) petani mencatat kegiatan budidaya  dan  pascapanen kopi, (2) pengumpul melakukan mencatat dan mengupdate kegiatan pascapanen, merekam  kegiatan pengolahan ceri kopi menjadi kopi gabah kering atau green bean asalan, (3) industri pengolah  mencatat  dan  mengupdate  informasi  produk  setelah  kegiatan pascapanen, merekam kegiatan pengolahan dari ceri kopi yang didapat dari petani atau kopi gabah kering dan green bean asalan yang didapat dari  pengumpul untuk diolah menjadi green  bean , (4) eksportir mencatat aktivitas penyimpanan, ketersediaan produk, dan penjualan, dan (5) admin

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023
P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 125
(b)
sistem mengatur dan memantau seluruh aktor rantai pasok yang terdaftar dalam sistem ketelusuran serta memverifikasi informasi yang masuk kedalam sistem.
Sistem ketertelusuran yang dibangun memungkinkan proses akuisisi data secara real time sehingga dapat mengintegrasi dan mengkomunikasikan seluruh aktor rantai pasok. Desain prototipe sistem ketertelusuran kopi memiliki dua halaman homepage yang diperuntukkan untuk user umum dan user aktor. Pada homepage user umum terdapat beberapa menu diantaranya adalah menu untuk login atau registrasi bagi yang belum mendaftar, menu untuk penelusuran produk, menu informasi aktor terkini, dan informasi produk tersedia. User umum dapat melakukan penelusuran produk yang dibeli dengan mengakses website dan memindai QR Code atau langsung memindai QR Code dengan QR reader yang terinstall di smartphone pengguna. Hasil pindai scan QR Code akan masuk ke dalam sistem dan memberikan informasi terkait penelusuran produk kopi tersebut.
Homepage user aktor akan muncul setelah pengguna mendaftar dan login sebagai aktor yang akan masuk dalam sistem ketertelusuran. Aktor yang berperan dalam sistem ketertelusuran dapat login ke sistem  dan  menggunakan  sistem  sesuai  dengan hak  aksesnya.  Admin yang berperan sebagai pengelola user akan mengautentikasi user yang terdaftar dalam sistem. User yang telah melakukan registrasi dan berhasil login dapat memanfaatkan fitur yang tersedia sesuai dengan hak aksesnya, seperti update profil, mendaftarkan produk (ceri kopi, gabah kering, green bean asalan), melakukan update pencatatan hasil proses pengolahan, melakukan transaksi, dan aktivitas-aktivitas lain sesuai dengan perannya dalam rantai pasok. Tampilan homepage user umum dan user aktor dapat dilihat pada Gambar 7 .
Halaman user aktor dapat menambahkan produk pada menu yang tersedia. Halaman form input data produk untuk aktor petani berbeda dengan aktor pengumpul dan pengolah karena pencatatan data yang direkam berbeda juga. Produk kopi yang ditambahkan akan mendapat nomor identitas dan QR Code yang akan dicetak oleh aktor  untuk ditempelkan pada kemasan  produk. Informasi yang dimasukkan dalam sistem merupakan kebutuhan data yang sudah didesain untuk ketelusuran kopi spesialti. Seperti yang disajikan Gambar 8 , dimana data yang input disesuaikan jenis produk akhir kopi oleh aktor. Setiap produk yang didaftarkan kedalam sistem akan melewati proses verifikasi dari admin dan tim quality control untuk mengonfirmasi kebenarannya.
Gambar 7. Tampilan Homepage User a) Umum dan b) Aktor

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 126
(a) (b)
Gambar 8. Tampilan Halaman Input Data Produk Kopi a) Ceri Kopi, b) Gabah Kering, Green bean Asalan dan Green Bean

## 4. Kesimpulan
CV Frinsa Agrolestari merupakan perusahaan produksi kopi spesialti dengan rantai pasokannya sudah terintegrasi dengan baik. CV  Frinsa Agrolestari sebagai model rantai pasok kopi spesialti memiliki beberapa aktor utama yang telibat diantaranya petani, pengumpul, industri pengolah, eksportir. Dalam rangka menjamin kualitas, produk kopi spesialti diproduksi dengan standar internasional SCA dan SNI 01-2907-2008. Terdapat 2 faktor utama yang membangun kopi spesialti dan yang mendasari perancangan sistem ketertelusuran yaitu faktor proses pascapanen dan faktor mutu. Faktor pascapanen antara lain pemetikan merah, perambangan, lama pengeringan, tanggal setiap pemprosesan, status hulling , status sortasi, quality control . Sedangkan faktor mutu meliputi lokasi kebun, varietas, kadar air, warna, aroma nilai trase, dan nilai defect . Prototipe sistem informasi ketertelusuran dikembangkan dengan pendekatan konsep CBIS yang mana telah berhasil mengidentifikasi kebutuhan fungsional dan non fungsional dan menciptakan sistem yang

## j TEP
JURNAL KETEKNIKAN PERTANIAN 11(1) 116-127 2023 P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439 127 terintegrasi. Sistem ketertelusuran yang dikembangkan menyediakan untuk mampu mencatat informasi proses produksi dan penelusuran produk serta aktor yang terlibat dengan bantuan akuisisi data menggunakan QR Code .  Pekerjaan selanjutnya di masa mendatang adalah memulai pengembangan  prototipe  ketertelusuran  rantai  pasoka  kopi  spesialti  yang  siap  untuk  pengujian, validasi,  dan  penyebaran, yang pada akhirnya adalah untuk menghasilkan sistem ketertelusuran pada rantai pasok kopi spesialti.

## 5. Daftar Pustaka
Asiah,  N.,  Epriyani,  C.,  Ramadhan,  K.,  Hidayat,  S.G.,  Apriyantono,  A.  (2022). Profil  Kopi  Arabika Kintamani Bali . Penerbit AE Publishing. ISBN: 978-623-306-588-7.
Badan Pusat Statistik. (2020). Statistik kopi Indonesia 2020 . ISSN: 2714-8505
Irmawati,  N.S.,  Indrawati,  L.R.  (2022).  Analisis  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Ekspor  Kopi Indonesia. Jurnal Ilmiah Ekonomi Pembangunan, 1(2): 43-56. p-ISSN 2621-3842 e-ISSN 2716- 2443.
Karlsen,  K.M.,  Sorensen,  C.F.,  Foras,  F.,  Olsen,  P.  (2011).  Critical  Criteria  when  Implementing Electronic chain Traceability  in a fish supply chain. Food  Control ,  22(8):1339-1347.  DOI: 10.1016/j.foodcont.2011.02.010.
Landinez, S.P.A., Rodriguez, P.E.C., Gomes, D.M.S. (2019). Design and Implementation of a Software for the Traceability of Coffee Processing. Ciencia y Tecnología Agropecuaria , 20(3): 537-550
Nopriyandi, R., Haryadi. (2017). Analisis Ekspor Kopi Indonesia. Jurnal Paradigma Ekonomika , 12(1). ISSN: 2085-1960.
Miatton,  F.,  Amado,  L.  (2020).  Fairness,  Transparency  and  Traceability  in  the  Coffee  Value  Chain through  Blockchain  Innovation. Proceedings  of  the  International  Conference  on  Technology  and Entrepreneurship (IEEE). DOI: 10.1109/ICTE-50708.2020.9113785
Pradana,  I.G.M.T,  Djatna,  T., Hermadi,  I. (2020). Blockchain  Modeling for  Traceability  Information
System in Supply Chain of Coffee Agroindustry. International Conference on Advanced Computer
Science and  Information Systems (ICACSIS). pp. 217-224. DOI: 10.1109/ ICACSIS51025.2020.9263214.
Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. (2020). Outlook Kopi . ISSN: 1907-1507
Sahat,  S.F.,  Nuryartono,  N.,  Hutagaol,  M.P.  (2016).  Analisis  Pengembangan  Ekspor  Kopi  Di Indonesia. Jurnal Ekonomi dan Kebijakan Pembangunan, 5(1): 63-89.
Specialty Coffee Association. (2018). Coffee standards: https://sca.coffee/research/coffee-standards. Seminar,  K.B.  (2016).  Food  Chain  Transparency  for  Food  Loss  and  Waste  Surveillance. Journal  of Development in Sustainable Agriculture . 11(1):17-22
Vanany,  I.,  Andri,  K.B.,  Puspita,  N.F.,  Mardiyanto,  R.,  Winarsih,  W.H.  (2014). Rancang  Bangun  dan Implementasi Electronic Traceability System untuk Perbaikan Rantai Pasok Komoditas Ekspor Pertanian . http://www.litbang. pertanian.go.id/