## Analisis  Pemanfaatan  Brewer’s  Spent  Grain  sebagai  Pakan  Konsentrat Ternak Sapi ditinjau dari Biaya Penyediaan dan Perspektif dalam Hukum Islam
Abryanto Siliwangi 1,a , Agus Dana Permana 1 , dan Heri Rahman 1
1 Sekolah Ilmu dan Teknologi Hayati, Institut Teknologi Bandung
a email: abryanto.siliwangi@gmail.com

## Abstrak
Brewer’s  spent  grain (BSG)  atau  dikenal  sebagai  ampas  sekam  barley  memiliki  potensi  untuk  dimanfaatkan menjadi pakan konsentrat untuk ternak sapi. Hal ini dikarenakan BSG memiliki kandungan protein mencapai 25 persen  dan  memiliki total  digestable  nutrien (TDN)  untuk  ternak  sapi  yang  cukup  tinggi  mencapai  80  persen. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  dan  mengidentifikasi  potensi  pemanfaatan  BSG,  analisis  biaya penyediaan BSG dan analisis pemanfaatan BSG dalam persepketif hukum Islam. Pemanfaatan BSG sebagai pakan ternak  memiliki  jumlah  kuantitas  lebih  kecil  bila dibandingkan  pakan  hijauan  sebagai  pakan  utama.  Sehingga Berdasarkan  fatwa  MUI  Nomor  52  Tahun  2012,  pemanfaatan  limbah  BSG  sebagai  pakan  ternak  adalah diperbolehkan  dan  hewan  ternak  halal  dikonsumsi,  baik  daging  dan  susunya.  Pemanfaatan  BSG  memberikan dampak  positif  terhadap  efisiensi  biaya  penyediaan  pakan  konsentrat  dibandingkan  dengan  jenis  pakan  lain. Namun  perbedaan  yang  cukup  terlihat  pada  ketiga  narasumber  adalah  perbedaan  asal  pasokan  dan  harga pembelian brewer’s  spent  grain sehingga  mempengaruhi  harga  beli  di  peternak  dan  meningkatkan  biaya pengadaan pakan dan berpengaruh terhadap nilai  keekonomian brewer’s spent grain sebagai  pakan konsentrat terhadap produk yang dihasilkan oleh ternak sapi.
Kata kunci: BSG, efisiensi, halal, keekonomian, konsentrat

## Analysis of the Utilization of Brewer's Spent Grain as Concentrated Cattle Feed in terms of Provisional Costs and Islamic’s Laws Perspective

## Abstract
Brewer's spent grain (BSG) has the potential to be used as concentrate cattle feed. BSG has a protein content of up to 25 percent and has a high TDN for cattle, reaching 80 percent. This study aims to analyze and identify the potential use of BSG, analysis of the cost of providing BSG and analysis of the use of BSG in perspective of Islamic law. The results showed that the use of BSG as cattle feed has a smaller quantity when compared to forage as the main feed. So that based on the MUI fatwa Number 52 of 2012, the use of BSG as animal feed is allowed and halal for consumed, both meat and milk. In general, the use of BSG has a positive impact on the cost efficiency of providing concentrated feed compared to others. However, the difference that is quite visible in the three sources is the difference in the origin of supply and the purchase price of brewer's spent grain so that it affects the purchase price at the farmer and increases the cost of procuring feed and affects the economic value of brewer's spent grain as concentrate feed for the products produced by cattle.
Keywords: BSG, concentrate, halal, economic value, efficiency

## Pendahuluan
Peningkatan  kapasitas  produksi  bir turut mempengaruhi peningkatan penggunaan bahan baku  dan  peningkatan  jumlah  limbah  yang dihasilkan  (Misailidis  &  Petrides,  2020). Brewer’s  spent  grain atau  dikenal  sebagai ampas sekam barley merupakan limbah dengan jumlah  terbanyak  yang  dihasilkan  dari  proses pengolahan beer yang mencapai 85% dari total limbah  yang  dihasilkan. Brewer’s  spent  grain terdiri atas endapan sekam barley dan diketahui
memiliki  kandungan  nutrisi  yang  cukup  baik (Briggs et  al. ,  2004;  Mussatto,  2014)  dengan kandungan  yang  kaya  akan  senyawa  organik dengan  nilai  nutrisi  yang  baik  sehingga  perlu dilakukan  pengelolaan  potensi  untuk  menjadi produk samping yang bermanfaat dan menghasilkan nilai tambah. Alternatif  tercepat dan  paling  umum  yang  dapat  dipilih  dalam pengelolaan brewer’s  spent  grain adalah pemanfaatan sebagai pakan ternak (feedstock) . Brewer’s  spent  grain memiliki  potensi  untuk
dimanfaatkan  sebagai  pakan  konsentrat  untuk ternak sapi karena memiliki kandungan nutrisi yang masih cukup banyak dan bermanfaat serta memiliki total digestable nutrien (TDN) untuk ternak  sapi  yang  cukup  tinggi  mencapai  75 persen (Thomas et al ., 2010).
Sapi  merupakan  hewan  ternak  unggulan yang  dipelihara  dan  dibudidayakan  oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan khususnya  untuk  kebutuhan  daging  konsumsi dan susu (Ekowati et al ., 2018). Peternakan sapi merupakan  sektor  peternakan  unggulan  yang berkontribusi tinggi dalam pemenuhan permintaan akan daging dan susu yang semakin meningkat  sepanjang  waktu  (Pezza,  2014). Salah  satu  faktor  yang  paling  penting diperhatikan  dalam  usaha  ternak  sapi  adalah pemberian  pakan.  Sebagai  hewan  ruminansia sapi  membutuhkan  pakan  ternak  berupa  jenis rerumputan  (graminae),  leguminosa,  dan konsentrat tambahan untuk memberikan tambahan  energi  dan  nutrisi  untuk  sapi  ternak (Suarna et  al .,  2019).  Salah  satu  konsentrat tambahan tersebut adalah brewer’s spent grain (OECD, 2015).
Pemanfaatan brewer’s spent grain sebagai pakan  konsentrat  ternak  sapi  merupakan alternatif solusi untuk penyediaan bahan pakan konsentrat  dengan  harga  terjangkau  (Mitri  et al.,  2022). Brewer’s  spent  grain dapat dimanfaatkan untuk menambahkan dan mensubstitusi  bahan  lain  sebagai  pakan konsentrat  ternak  sapi.  Pemanfaatan brewer’s spent  grain menjadi  pakan  ternak  sapi  tidak terlepas  dari  proses  penyediaan  pakan  bagi peternak  yang  didapatkan  melalui  berbagai macam  jalur  pembelian  dan  penyediaan  yang mengakibatkan  adanya  perbedaan  harga  beli oleh peternak sebagai konsumen dan mempengaruhi  besaran  biaya  penyediaan pakan yang harus disediakan.
Pemanfaatan brewer’s spent grain sebagai pakan ternak tidak terlepas dari kontroversi dan keraguan  peternak  dalam  pemanfaatannya mengingat brewer’s  spent  grain merupakan limbah  dari  industri  minuman  bir  yang termasuk ke dalam golongan khamr yang dalam perspektif  Islam  bersifat  najis  dan  berhukum haram  untuk  dikonsumsi.  Sehingga  untuk menjawab permasalah tersebut, Majelis Ulama Indonesia  (MUI)  berkewajiban  mengkaji hukum pemanfaatannya dan telah mengeluarkan  fatwa  untuk  menjawab  perihal tersebut.  Hal  ini  dituangkan  pada  Fatwa  MUI Nomor  52  Tahun  2012  Tentang  “Hukum
Hewan Ternak yang Diberi Pakan dari Barang Najis”  di  mana  didalamnya  telah  terdapat aturan  terperinci  terkait  dengan  hukum penggunaan dan ketentuannya (Wirateja et al., 2022).
Berdasarkan  uraian  latar  belakang  diatas, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengidentifikasi potensi manfaat pemanfaatan brewer’s spent grain , analisis biaya penyediaan dan  efisiensi  biaya  penyediaan brewer’s  spent grain dibandingan pakan konsentrat jenis lain, dan analisis pemanfaatan brewer’s spent grain dalam persepketif hukum Islam.

## Materi dan Metode Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Maret  hingga  Juni  2022  di  tiga  lokasi peternakan  sapi  yang  memiliki  latar  belakang pemanfaatan brewer’s  spent  grain sebagai pakan  konsentrat  ternak  sapi  yaitu  Peternakan DV,  Kabupaten  Subang,  Peternak  Rakyat  TM di  Kabupaten  Bandung,  dan  Peternakan  SB, Kota Depok.

## Objek Penelitian
Penentuan informan sebagai objek penelitian  dilakukan  secara purposive dengan menentukan  tiga  informan  yang  berasal  tiga lokasi  peternakan  sapi  dengan  latar  belakang penggunaan brewer’s  spent  grain sebagai pakan  konsentrat  ternak  sapi.  Informan  yang dipiih  merupakan  pengurus  operasional  dari usaha  peternakan  dan  bertanggung  jawab terhadap  kegiatan  penyediaan  pakan  bagi ternak di  Peternakan DV, Kabupaten Subang, Peternak  Rakyat  TM  di  Kabupaten  Bandung, dan Peternakan SB, Kota Depok. Pengambilan data  kepada  informan  dilakukan  secara langsung  melalui  observasi  lapangan  dan wawancara  terstuktur  kepada  narasumber peternak.  Data  yang  dikumpulkan  meliputi sumber  pasokan,  harga  pembelian,  jumlah pemberian pakan brewer’s spent grain , jumlah produk susu/daging yang dihasilkan.

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah  metode  campuran  antara  metode deskriptif kualitatif dengan melakukan wawancara  mendalam  kepada  informan  yang telah  ditentukan  dan  metode  perhitungan kuantitatif  yang  dilakukan  dengan  melakukan perhitungan biaya pakan yang harus disediakan
peternak serta perhitungan efisiensi penyediaan pakan.
Dilakukan perhitungan biaya penyediaan pakan (nilai keekonomian penyediaan  pakan)  oleh  peternakan  untuk menghasilkan produk hasil ternak berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Hertanto (2014) sehingga dapat  diturunkan menjadi  persamaan sebagai berikut ini:
𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑒𝑛𝑦𝑒𝑑𝑖𝑎𝑎𝑛𝑃𝑎𝑘𝑎𝑛 𝐻𝑎𝑟𝑖𝑎𝑛  =
𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑝𝑒𝑛𝑦𝑒𝑑𝑖𝑎𝑎𝑛 𝑝𝑎𝑘𝑎𝑛 (𝑟𝑢𝑝𝑖𝑎ℎ 𝑝𝑒𝑟 𝑒𝑘𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑟 ℎ𝑎𝑟𝑖)
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖
(𝑠𝑎𝑡𝑢𝑎𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘 𝑝𝑒𝑟 𝑒𝑘𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑟 ℎ𝑎𝑟𝑖 )
Pada  penelitian  ini  atribut  yang  dilihat adalah  efisiensi  biaya  penyediaan  pakan  pada masing-masing peternakan. Perhitungan efisiensi  dilakukan  dengan  menghitung  selisih biaya  penyediaan  pakan  harian  dengan menggunakan brewer’s  spent  grain dengan pakan konsentrat yang digunakan dibandingkan dengan  biaya  penyediaan  pakan  konsentrat yang digunakan. Penelitian ini dilakukan pada tiga  peternakan  yang  dipilih  karena  ketiga peternakan  tersebut  menyediakan  sumber pakan  konsentrat  berbeda  sehingga  dapat dibandingkan  biaya  penyediaan  pakan  yang harus  disiapkan  oleh  peternak  pada  masing- masing jenis pakan konsentrat yang digunakan.

## Hasil dan Pembahasan
Kandungan dan  Potensi  Pemanfaatan Limbah Brewer’s Spent Grain sebagai Pakan Konsentrat Ternak Sapi
Brewer’s  spent  grain merupakan  limbah yang dihasilkan pada proses awal mashing dan milling pada  industri  bir  (Dabija,  2020).  Pada proses mashing ,  dihasilkan  dua  fraksi  produk yaitu fraksi liquid berupa wort dan fraksi solid berupa brewer’s  spent  grain .  Fraksi solid berupa brewer’s  spent  grain ini  kemudian
menjadi  produk  sampingan (by-product) dan dikarakterisasikan  sebagai  limbah  proses industri bir (Ladakis et al. , 2020). Berdasarkan penelitian yang dilakukan Onofre et al. (2017) menyatakan bahwa dalam seratus liter bir yang diproduksi  terdapat  20  kg  limbah  kering  yang dihasilkan, dimana limbah tersebut merepresentasikan 85% dari total limbah padat dari  keseluruhan  proses  pengolahan  bir. Kuantitas yang cukup besar dari brewer’s spent grain yang dihasilkan dari industri pengolahan bir  kemudian  meningkatkan  minat  pada valorisasi  limbah  tersebut untuk  berbagai kegunaan  dan  keperluan  yang  mencakup aktivitas  mengurangi (reduce) ,  memanfaatkan (re-use) ,  mendaur  ulang (recycle) ,  dan mengubah/memproses brewer’s  spent  grain menjadi  produk  lanjutan  yang  memiliki  nilai tambah (added  value) untuk  memaksimalkan utilitas limbah brewer’s spent grain . Hasil pengujian kandungan oleh penelitian sebelumnya  yang  disajikan  pada  Tabel  1 menunjukkan  bahwa brewer’s  spent  grain masih memiliki kandungan nutrisi yang cukup potensial untuk dimanfaatkan kembali. Kandungan  protein  pada brewer’s  spent grain berada pada rentang 153 hingga 247 gram per kilogram berat kering atau 24,7 persen dari total berat kering dengan kandungan utama tersusun atas  selulosa  hingga  26  persen  dari  total  berat kering. Eksplorasi tentang alternatif pemanfaatan  menurut  Thomas et  al. (2010), brewer’s  spent  grain memiliki  nilai total digestible  nutrient (TDN)  untuk  ternak  sapi sebesar 75 persen. sehingga sangat memungkinkan untuk dijadikan sebagai pakan konsentrat  ternak  sapi  untuk  menambahkan ataupun  mensubstitusi  bahan  untuk  pakan konsentrat yang lain.

## Tabel 1. Kandungan kimia brewer’s spent grain
Komponen Kandungan (g/kg basis berat kering) (Mussatto, 2014) (Carvalheiro et al., 2004) (Pedro Silva et al., 2004) (Meneses et al., 2013) (Waters et al., 2012) Selulosa (glucan) 168 219 253 217 260 Hemiselulosa 284 296 419 192 222 Lignin 278 217 169 194 - Gugus asetil 14 11 - - - Protein 153 246 - 247 221 Abu 46 12 46 42 11 Zat Ekstraktif 58 - 95 107 -
Pemanfaatan  Brewer’s  Spent  Grain  sebagai Pakan Ternak Sapi dalam Perspektif Halal
Brewer’s  spent  grain merupakan  produk limbah dari proses produksi minuman bir. Perlu diketahui bahwa menurut Fatwa Majelis Ulama Indonesia  Nomor  10  Tahun  2018  Tentang “Produk  Makanan  dan  Minuman  yang Mengandung  Alkohol/Etanol”  dinyatakan bahwa  minuman  beralkohol  yang  masuk kategori khamr adalah minuman yang mengandung  alkohol  minimal  0,5%  adalah najis  dan  hukumnya  adalah  haram  (Hadij, 2020).  Untuk  menyikapi  keraguan  dalam pemanfaatan brewer’s  spent  grain yang merupakan  limbah  dari  industri khamr ,  maka dilakukan  pengkajian  terkait  sifat  dan  hukum penggunaannya sebagai bahan pakan konsentrat  ternak  sapi  dalam  perspektif  Islam. Berdasarkan  Fatwa  Majelis  Ulama  Indonesia Nomor  52  Tahun  2012  Tentang  “Hukum Hewan Ternak yang Diberi Pakan dari Barang Najis” dinyatakan bahwa:
“Hewan  ternak  yang  diberikan  pakan  barang atau  unsur  bahan  baku  yang  najis  tetapi kadarnya  sedikit  atau  tidak  lebih  banyak  dari bahan  baku  yang  suci,  maka  hewan  tersebut hukumnya  halal  dikonsumsi,  baik  daging  dan susunya”.
Perlu  diketahui  bahwa  ternak  sapi  baik sapi  potong  maupun  sapi  perah  memerlukan pakan utama berupa pakan hijauan yang berasal dari  tumbuhan  rerumputan  ( xylase dan leguminosa ) dan dan pakan penguat yang juga disebut  sebagai  pakan  konsentrat.  Pakan konsentrat  didefinisikan  sebagai  campuran beberapa  bahan  pakan  selain  pakan  hijauan untuk  melengkapi  kebutuhan  nutrisi  dan  gizi bagi hewan ternak yang belum dapat disediakan secara maksimal oleh pakan hijauan. Pemberian pakan hijauan sebagai pakan utama untuk ternak sapi umumnya diberikan sebanyak 10  –  12  persen  dari  total  bobot  sapi  per  hari (Kavanagh,  2010;  Syafrial,  2007). Brewer’s spent grain bermanfaat untuk dijadikan sebagai pakan konsentrat dengan jumlah penggunaannya  yang  tidak  lebih  banyak dibandingkan  dengan  pakan  hijauan  sebagai pakan  utama  sehingga  pemanfaatan brewer’s spent  grain sebagai  pakan  ternak  adalah diperbolehkan  dan  hewan  ternak  tersebut hukumnya  halal  dikonsumsi,  baik  daging  dan susunya (Wirateja et al ., 2022). Bagi peternak yang  ragu  maupun  takut  dalam  menggunakan brewer’s  spent  grain berhak  untuk  tidak
memanfaatkannya. Namun bagi peternak yang sebelumnya  belum  mengetahui  akan  hukum pemanfaatan  limbah brewer’s  spent  grain , fatwa  yang  dikeluarkan  oleh  Majelis  Ulama Indonesia ini dapat dijadikan sebagai landasan peternak  untuk  memanfaatkan brewer’s  spent grain sebagai pakan sapi ternak yang dimiliki.
Parameter  Keekonomian  Berupa  Biaya Penyediaan  Pakan  Brewer’s  Spent  Grain terhadap Produk Ternak yang Dihasilkan
Peternakan sapi merupakan sektor peternakan unggulan yang berkontribusi tinggi dalam pemenuhan permintaan akan daging dan susu  yang  semakin  meningkat  sepanjang waktu.  Salah  satu  faktor  yang  paling  penting diperhatikan  dalam  usaha  ternak  sapi  adalah pemberian  pakan.  Untuk  mengetahui  potensi pemanfaatan,  kelebihan,  dan  kekurangan  dari penggunaan  limbah brewer’s  spent  grain dilakukan  penarikan  informasi  dari  tiga peternak  sapi  dengan  latar  belakang  yang berbeda  yang  memanfaatkan  limbah brewer’s spent grain sebagai pakan konsentrat tambahan untuk ternak sapi.
Pemanfaatan brewer’s spent grain sebagai pakan  konsentrat  ternak  sapi  yang  dilakukan oleh  peternak  ditujukan  untuk  menambahkan dan mensubstitusi penggunaan bahan lain yang umum  digunakan  sebagai  pakan  konsentrat. Peternakan DV merupakan peternakan modern skala besar dengan jumlah sapi perah mencapai 105  ekor.  Pemberian  21  kilogram brewer’s spent  grain per  ekor  sapi  per  hari  mampu menghasilkan  susu  rata-rata  20  liter  per  ekor per  hari  dengan  nilai  keekonomian  pakan konsentrat brewer’s spent grain terhadap susu yang  dihasilkan  adalah  sebesar  Rp  892,5  per ekor  per  hari.  Pengeluaran  biaya  ini  memiliki efisiensi  32,57  persen  dibandingkan  dengan pemberian ampas tahu sebagai pakan konsentrat  di  mana  nilai  keekonomiannya berada di Rp 1.323,5 per ekor per hari. Selain itu, pemberian ampas tahu basah dengan jumlah pemberian  mencapai  45  kilogram  hanya menghasilkan  susu  rata-rata  17  liter  per  hari. Hal  ini  sesuai  dengan  Thomas et  al. ,  (2010) yang  menyatakan  pemberian  pakan brewer’s spent  grain mampu  meningkatkan  energi  sapi perah  untuk  melakukan  metabolisme.  Hal  ini didasarkan karena adanya by-pass protein yang terkandung dalam brewer’s spent grain dalam sistem metabolisme sapi.

## Tabel 2. Nilai keekonomian brewer’s spent grain sebagai pakan konsentrat sapi
Peternak/Lokasi Atribut Peternakan DV Kab. Subang Peternak Rakyat TM Kab. Bandung Peternak SB Kota Depok Peternakan modern besar/105 ekor Peternakan tradisional/13 ekor Peternakan kelas besar/150 ekor Pakan Konsentrat BSG Ampas Tahu BSG RC (campuran) BSG Bungkil sawit Sumber Pasokan Pakan PT. MI Pemasok ampas tahu Reseller BSG Koperasi peternak Reseller BSG Pemasok Harga Pakan per kilogram (rupiah) Rp 850 Rp 500 Rp 1.800 Rp 4.000 Rp 1.000 Rp 2.000 Kuantitas Pemberian Pakan per Hari (kg per ekor per hari) 21 45 10 10 15 15 Rata-rata Jumlah Susu Dihasilkan (liter per ekor per hari) 20 17 15 15 - - Average Daily Gain (ADG) (kg per ekor per hari) - - - - 1 1 Total Biaya Pakan Konsentrat (rupiah per ekor per hari) Rp 17.850 Rp 22.500 Rp 18.000 Rp 40.000 Rp 15.000 Rp 30.000 Nilai Keekonomian Susu- Pakan Konsentrat (rupiah per liter per ekor per hari) Rp 892,5 Rp 1.323,5 Rp 1.200 Rp 2.667 - - Nilai Keekonomian ADG- Pakan Konsentrat (rupiah per kg per ekor per hari) - - - - Rp 15.000 Rp 30.000 Efisiensi Biaya Penyediaan Pakan BSG-Pakan Konsentrat Lain (persen) 32,57 55,01 50
Selain  itu  dengan total  digestible  energy (TDN) yang mencapai 75% yang dicerna oleh sapi  akan mempengaruhi  performa  sapi dalam menjaga  metabolisme  yang  baik  untuk menghasilkan  susu  setiap  harinya. Brewer’s spent grain juga memiliki kandungan selulosa yang  cukup  tinggi,  di  mana  kandungan  ini sangat  baik  untuk  dicerna  sapi  dan  dirubah menjadi energi serta cadangan lemak bagi sapi (Mishra et  al .,  2017).  Hal  ini  memberikan dampak  positif  pada  proses  penyediaan  pakan konsentrat apabila dibandingkan dengan ampas tahu basah. Walaupun harga ampas tahu basah cenderung  lebih  murah  dibandingkan  dengan brewer’s  spent  grain ,  namun  kandungan  air ampas  tahu  yang  cukup  tinggi  menyebabkan penyediaan ampas tahu dengan kuantitas yang lebih  banyak  dibandingkan  dengan brewer’s spent grain yang lebih kering dan padat untuk skala  nutrisi  yang  dianggap  setimbang  oleh peternak (Amalia, 2021; Mussatto, 2014).
Peternak  rakyat  TM  merupakan  peternak tradisional  dengan  sapi  berjumlah  15  ekor. Pemberian  10  kilogram brewer’s  spent  grain per  ekor  sapi  per  hari  sebagai  campuran
tambahan pakan konsentrat mampu menghasilkan  susu  rata-rata  15  liter  per  ekor per  hari  dengan  nilai  keekonomian  pakan konsentrat brewer’s spent grain terhadap susu yang  dihasilkan  adalah  sebesar  Rp  1.200  per ekor  per  hari.  Pengeluaran  biaya  ini  memiliki efisiensi  32,57  persen  dibandingkan  dengan pemberian  pakan  hanya  berupa  campuran  RC yang  umum  diguanakan  sebagai  pakan konsentrat  di  mana  nilai  keekonomiannya berada di Rp 2.667 per ekor per hari. Pemberian brewer’s  spent  grain digunakan  untuk melengkapi  kebutuhan  pakan  RC  (ransum concentrate ).  RC  merupakan  jenis  pakan konsentrat komposit yang diformulasikan oleh koperasi  peternak  untuk  memenuhi  kebutuhan akan  pakan  konsentrat  bagi  peternak  di Kawasan  Pangalengan,  Kabupaten  Bandung (Firdaus et  al .,  2021).  Namun,  RC  memiliki harga  beli  oleh  peternak  yang  cukup  tinggi, sehingga  penggunaan  sebagian  campuran pakan  konsentrat  dengan  tambahan brewer’s spent  grain dianggap  sebagai  solusi  untuk membantu  menurunkan  biaya  penyediaan pakan per ekor sapi setiap hari nya.
Peternakan  SB  merupakan  peternakan penggemukan  sapi  potong  dengan  ternak  sapi berjumlah  150  ekor.  Pemberian  15  kilogram brewer’s  spent  grain per  ekor  sapi  per  hari sebagai  campuran  tambahan  pakan  konsentrat menghasilkan  nilai average  daily  gain (ADG) 1  kilogram  per  ekor  per  hari  dengan  nilai keekonomian pakan konsentrat brewer’s spent grain -ADG berada di Rp 15.000 per kilogram per  ekor  per  hari.  Dengan  nilai  ADG  yang sama,  pemberian  pakan  konsentrat  bungkil sawit memiliki nilai keekonomian di Rp 30.000 per  kilogram  per  ekor  per  hari.  Sehingga efisiensi  biaya  penyediaan  pakan  antara brewer’s  spent  grain dengan  bungkil  sawit didapatkan sebesar 30.000. Pemberian brewer’s  spent  grain digunakan  untuk mengurangi  porsi  pemberian  bungkil  sawit sebagai  pakan  konsentrat.  Bungkil  sawit memiliki  persamaan  dengan brewer’s  spent grain yaitu  sebagai  bahan  pakan  konsentrat yang  memiliki  kandungan  protein  yang  cukup tinggi. Menurut Ginting et al ., (2012), bungkil sawit  mampu  memberikan  energi  yang  cukup bagi  sapi  untuk  mengimbangi  ketersediaan amoniak yang disebabkan oleh sintesis protein mikroba  rumen  pada  sapi.  Pun  begitu  dengan brewer’s spent grain yang mampu menyediakan  energi  untuk  sapi  selama  proses metabolisme (Stefanello et al ., 2019). Penambahan brewer’s  spent  grain sebagai salah  satu  komposisi  pakan  konsentrat dilakukan untuk mengurangi biaya penyediaan pakan  karena  harga  beli  oleh  peternak  yang untuk brewer’s  spent  grain yang  lebih  murah bila dibandingkan dengan bungkil sawit.
Penggunaan brewer’s  spent  grain secara umum  memberikan  dampak  positif  terhadap efisiensi  pengeluaran  biaya  penyediaan  pakan konsentrat  dibandingkan  dengan  bahan  pakan konsentrat  lain.  Efisiensi  pengeluaran  biaya beturut-turut  dari  yang  terbesar  didapatkan pada  peternak  rakyat  TM  dengan  nilai  55,01 persen, peternakan SB dengan nilai 50 persen, dan peternakan DV dengan nilai 32,57 persen. Semakin  efisien  biaya  penyediaan  pakan sebagai  bahan  baku  maka  akan  meningkatkan keuntungan  yang  dapat  dipeoleh  peternak (Ilmiyono; et.  al .,  2019;  Mastuti et  al .,  2019).
Namun  perbedaan  yang  cukup  terlihat  pada ketiga  narasumber  adalah  perbedaan  asal pasokan  dan  harga  pembelian brewer’s  spent grain sehingga  mempengaruhi  harga  beli  di peternak  dan  meningkatkan  biaya  pengadaan pakan dan berpengaruh terhadap nilai
keekonomian brewer’s  spent  grain sebagai pakan  konsentrat  terhadap  produk  yang dihasilkan  oleh  ternak  sapi.  Perbedaan  harga pembelian brewer’s  spent  grain juga disebabkan  karena  perbedaan  panjang  rantai pasok penjualan produk tersebut dari perusahaan  industri  bir  sebagai  produsen hingga  ke  peternakan  sebagai  konsumen. Semakin panjang rantai pasok akibat banyaknya  aktor/perantara  yang  terlibat  maka biaya  pemasaran  akan  cenderung  semakin tinggi  yang  berdampak  pada  tingginya  harga yang  diterima  oleh  konsumen  (Hidayat et  al ., 2021; Liu et al. , 2017).
Pemanfaatan brewer’s  spent  grain berdasarkan  data  yang  disajikan  pada  Tabel  2 didapatkan  bahwa  pemberian brewer’s  spent grain sebagai pakan konsentrat oleh peternakan berada di rentang 10 – 21 kg/ekor/hari. Menurut Syafrial (2007), dalam satu hari, sapi umumnya diberi pakan utama sebanyak 10-12 persen dari berat  badan  sapi.  Sehingga,  apabila  rata-rata berat  sapi  berada  di  675  kilogram  (Mukhtar, 2006),  maka  dibutuhkan  pakan  hijauan sebanyak 67,5 kg/ekor/hari. Kuantitas pemberian brewer’s spent grain sebagai pakan konsentrat  ini  lebih  kecil  bila  dibandingkan dengan  kuantitas  pemberian  pakan  hijauan sebagai  pakan  utama  ternak  sapi.  Oleh  karena itu, pemanfaatan brewer’s spent grain sebagai pakan  konsentrat  ternak  sapi  telah  sesuai dengan  Fatwa  MUI  No.  12  Tahun  2012  dan berhukum diperbolehkan dan produk peternakan  berupa  susu  dan  dagingnya  halal untuk dikonsumsi (Wirateja et al., 2022).
Brewer’s  spent  grain merupakan  salah satu aternatif solusi penyediaan pakan konsentrat untuk ternak sapi bagi peternak. Hal ini  dapat  diungkapkan  karena brewer’s  spent grain memiliki  kandungan  yang  cukup  baik untuk  dimanfaatkan  sebagai  pakan  konsentrat tunggal  maupun  campuran  konsentrat  dengan bahan lain. Beberapa kelebihan brewer’s spent grain dibandingkan  pakan  konsentrat  yang umum digunakan lainnya antara lain adalah (1) harga masih terbilang terjangkau bila dibandingkan  pakan  konsentrat  lainnya  ;  (2) kandungan  nutrisi  yang  cukup  tinggi,  (3) pengaplikasian yang mudah. Namun dilain sisi penggunaan brewer’s  spent  grain memiliki beberapa  kelemahan  diantaranya  adalah  (1) brewer’s  spent  grain merupakan  limbah  hasil industri khamr sehingga  membuat  sebagian peternak  merasa  kurang  yakin  dengan  status kehalalan brewer’s  spent  grain untuk
dimanfaatkan;  (2)  Akses  informasi  terkait brewer’s  spent  grain oleh  peternak  masih cukup terbatas; (3) Harga brewer’s spent grain yang sangat bervariasi akibat adanya perbedaan rantai  pasok  dari  perusahaan  hingga  ke peternak.  yang  berakibat  pada  terbatasnya akses pembelian. Sehingga gap harga beli oleh peternak menjadi lebih besar dan menyebabkan ketidak  seimbangan  harga  beli brewer’s  spent grain oleh peternak.

## Kesimpulan
Pemanfaatan brewer’s spent grain sebagai pakan  konsentrat  ternak  sapi  merupakan alternatif solusi untuk penyediaan bahan pakan konsentrat  dengan  harga  terjangkau. Brewer’s spent grain dapat dimanfaatkan untuk menambahkan  dan  mensubstitusi  bahan  lain sebagai pakan konsentrat ternak sapi.
Pemberian brewer’s  spent  grain oleh peternakan  sebagai  pakan  dengan  kuantitas yang  lebih  kecil  bila  dibandingkan  dengan pakan hijauan sebagai pakan utama telah seusai dengan  ketentuan  dari  Fatwa  MUI  Nomor  52 Tahun  2012  tentang  pemanfaatan  limbah brewer’s spent grain sebagai pakan ternak dan memiliki hukum diperbolehkan digunakan dan produk ternak sapi yang dihasilkan  hukumnya adalah  halal  dikonsumsi,  baik  daging  dan susunya.  Hasil  penelitian  diperoleh  bahwa penggunaan brewer’s spent grain secara umum memberikan  dampak  positif  terhadap  efisiensi pengeluaran biaya penyediaan pakan konsentrat  dibandingkan  dengan  bahan  pakan konsentrat  lain.  Efisiensi  nilai  keekonomian pemberian  pakan  terbesar  didapatkan  pada peternakan  rakyat  TM  dengan  nilai  efisiensi sebesar 55,01 persen.

## Daftar Pustaka
Amalia, D. N. (2021). Kandungan Serat Ampas Tahu Dan Pemanfaatannya Sebagai Media Belajar. Skripsi , 1–69.
Briggs,  D.  E.,  Brookes,  P.  A.,  Stevens,  R.,  & Boulton,  C.  A.  (2004). Brewing:  Science and Practice . Elsevier Science. https://books.google.co.id/books?id=zV9 bpyykNtMC
Carvalheiro,  F.,  Esteves,  M.  P.,  Parajó,  J.  C.,
Pereira,  H.,  &  Gı ́rio,  F.  M.  (2004).
Production of oligosaccharides by autohydrolysis  of  brewery’s  spent  grain.
Bioresource  Technology , 91 (1),  93–100.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/S09 60-8524(03)00148-2
Dabija, A. (2020). applied sciences Brewer ’ s Spent Grains : Possibilities of Valorization , a Review. Applied Sciences , Figure 1 , 1– 17.
Ekowati,  T.,  Prasetyo,  E.,  &  Handayani,  M. (2018). The factors influencing production and  economic  efficiency  of  beef  cattle farm  in  Grobogan  Region,  Central  Java. Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture , 43 (1), 76–84.
https://doi.org/10.14710/jitaa.43.1.76-84 Firdaus, F. R., Yunasaf, U., & Alim, S. (2021).
Peran  Koperasi  Peternakan  Bandung Selatan  (KPBS)  Pangalengan  Dalam Pemberdayaan Peternak Sapi Perah (Kasus di TPK Cipanas Desa Margamukti Kecamatan Pangalengan
Kabupaten Bandung  Provinsi  Jawa  Barat). Jurnal KIRANA , 2 (1), 31. https://doi.org/10.19184/jkrn.v2i1.24038 Hadij, M. T. N. P. F. H. J. R. P. F. H. I. (2020).
Serba-Serbi Mindset Halal (Kajian Mencapai  Produk  Halalan  Thayyiban  di Indonesia) . GUEPEDIA. https://books.google.co.id/books?id=2aF OEAAAQBAJ Hertanto,  B.  S.  (2014).  Kajian  Komparatif Parameter  Ekonomi  (Harga  Susu  dan Pakan)  Terhadap  Efisiensi  Penggunaan Teknologi Pakan Pada Usaha Sapi Perah. Sains Peternakan , 12 (1), 49. https://doi.org/10.20961/sainspet.v12i1.4 870
Hidayat, Y. R., Jaeroni, A., & I Ketut Sukanata.
(2021).  Komparasi  efisiensi  pemasaran pada skema rantai pasokan bawang merah di Kabupaten Indramayu. Jurnal Ekonomi Pertanian  Dan  Agribisnis  (JEPA) , 5 (3),
641–654. https://jepa.ub.ac.id/index.php/jepa/article /view/682/355
Ilmiyono,  Agung  Fajar.;  Buana,  Langlang Buana; Haq, A. (2019). Pengaruh efisiensi biaya  bahan  baku  dan  efisiensi  biaya tenaga kerja langsung terhadap peningkatan  laba  pada  PT.  ETI  periode 2015-2017No Title. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Akutansi , 6 (1), 1–12. https://jom.unpak.ac.id/index.php/akuntan si/article/view/1223/967
Kavanagh,  S.  (2010). Teagasc:  Concentrate Feeds .
Ladakis, D., Papapostolou, H., Vlysidis, A., &
Koutinas,  A.  (2020).  Inventory  of  food processing  side  streams  in  European Union  and  prospects  for  biorefinery development.  In Food  Industry  Wastes:
Assessment and Recuperation of
Commodities (pp.  181–199).  Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12- 817121-9.00009-7
Liu,  Z.,  Wang,  S.,  &  Ouyang,  Y.  (2017). Reliable  biomass  supply  chain  design under feedstock seasonality and
probabilistic facility disruptions. Energies ,
10 (11). https://doi.org/10.3390/en10111895 Mastuti, S., Wakhidati, Y. N., & Edy Djatmiko, O.  (2019).  Efisiensi  Penggunaan  Pakan Hijauan  Pada  Usaha  Ternak  Sapi  Potong Di  Kabupaten  Banjarnegara. Pastura ,
6 (1), 33.
https://doi.org/10.24843/pastura.2016.v06 .i01.p10
Meneses, N. G. T., Martins, S., Teixeira, J. A., &  Mussatto,  S.  I.  (2013).  Influence  of extraction  solvents  on  the  recovery  of antioxidant  phenolic  compounds  from brewer’s  spent  grains. Separation  and Purification  Technology , 108 ,  152–158. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2013.02.0
15
Misailidis,  N.,  &  Petrides,  D.  (2020).  Cocoa
Processing Plant Modeling and Evaluation with  SuperPro  Designer  ®  Simulation  , Design  ,  and  Scheduling  Tools  For  the Process Manufacturing Industries.
Intelligen , 11 (June), 14. https://doi.org/10.13140/RG.2.2.23052.33
927 Mishra, P., Wimmer, R., & Gregor, T. (2017). Utilising Brewer’s Spent Grain as a Source of Cellulose Nanofibres Following Separation  of  Protein-based  Biomass.
Bioresources , 12 , 107–116. https://doi.org/10.15376/biores.12.1.107- 116
Mitri,  S., Salameh,  S.  J., Khelfa,  A.,  Leonard, E., Maroun, R. G., Louka, N., & Koubaa, M. (2022). Valorization of Brewers’ Spent
Grains: Pretreatments and Fermentation, a Review. Fermentation , 8 (2). https://doi.org/10.3390/fermentation8020 050
Mukhtar,  A.  (2006). Ilmu  Produksi  Ternak
Perah . LPP UNS Press.
Mussatto, S. I. (2014). Brewer’s spent grain: A valuable feedstock for industrial applications. Journal  of  the  Science  of Food and Agriculture , 94 (7), 1264–1275. https://doi.org/10.1002/jsfa.6486 OECD.  (2015). Novel  Food  and  Feed  Safety Safety  Assessment  of  Foods  and  Feeds Derived from Transgenic Crops, Volume 1 (1st ed.). OECD Pubhlisher. https://doi.org/https://doi.org/10.1787/978 9264180147-en Onofre,  S.  B.,  Bertoldo,  I.  C.,  Abatti,  D.,  &
Refosco,  D.  (2017).  Physiochemical Characterization  of  the  Brewers’  Spent Grain  from  a  Brewery  Located  in  the Southwestern  Region  of  Parana  -  Brazil. International  Journal  of  Environment, Agriculture and Biotechnology , 2 (1), 277– 280. https://doi.org/10.22161/ijeab/2.1.36 Pedro  Silva,  J.,  Sousa,  S.,  Rodrigues,  J.,
Antunes, H., Porter, J. J., Gonçalves, I., & Ferreira-Dias,  S.  (2004).  Adsorption  of acid orange 7 dye in aqueous solutions by spent  brewery  grains. Separation  and Purification  Technology , 40 (3),  309–315. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.se ppur.2004.03.010
Pezza,  K.  (2014). Backyard Farming:  Raising Cattle  for  Dairy  and  Beef .  Hatherleigh Press. https://books.google.co.id/books?id=aPJK EAAAQBAJ Purba,  A.,  Mathius,  I.  W.,  Ginting,  S.  P.,  & Panjaitan,  F.  (2012).  Pakan  Lengkap Berbasis  Biomassa  Sawit :  Penggemukan Sapi  Lokal  dan  Kambing. Prosiding InSINas , 57–61. http://biofarmaka.ipb.ac.id/biofarmaka/20 13/PIRS 2012 - file-PG-TeX_10.pdf Stefanello, F. S., Fruet, A. P. B., Trombetta, F., da Fonseca, P. A. F., dos Santos da Silva, M.,  Stefanello,  S.,  &  Nörnberg,  J.  L. (2019).  Stability  of  vacuum-packed  meat from  finishing  steers  fed  different inclusion  levels  of  brewer’s  spent  grain.
Meat Science , 147 , 155–161.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.m eatsci.2018.09.004
Suarna, I., Suryani, N., & Budiasa, K. (2019).
Biodiversitas Tumbuhan Pakan Ternak .
Syafrial.  (2007). Manajemen  Pengelolaan Penggemukan Sapi Potong . Thomas, M., Hersom, M., Thrift, T., & Yelich, J.  (2010).  Wet  Brewers’  Grains  for  Beef Cattle. Edis , 2010 (4), 2–4. https://doi.org/10.32473/edis-an241-2010
Waters,  D.,  Jacob,  F.,  Titze,  J.,  Arendt,  E.,  &
Zannini,  E.  (2012).  Fibre,  protein  and mineral  fortification  of  wheat  bread through  milled  and  fermented  brewer’s spent  grain  enrichment. European  Food Research and Technology , 235 , 767–778. https://doi.org/10.1007/s00217-012-1805- 9
Wirateja,  A.,  Hidayat,  A.  R.,  &  Rojak,  E.  A. (2022).  Analisis  Fatwa  Majelis  Ulama
Indonesia  No.  52  Tahun  2012  tentang Hukum Hewan Ternak yang Diberi Pakan dari  Barang  Najis  terhadap  Praktik Peternakan  di  Desa  Kampung  Pojok Cigondewah  Kota  Bandung. Bandung Conference Series: Sharia Economic Law , 2 (1), 18–23. https://doi.org/10.29313/bcssel.v2i1.147