## Original Article
Journal of Science and Applicative Technology vol. 5 (1), 2021, pp. 78-84 | 78
e-ISSN: 2581-0545 - https://journal.itera.ac.id/index.php/jsat/
Copyright © 2021 Journal of Science and Applicative Technology. Content from this work may be used under the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International Licence . Any  further distribution of this work must maintain attribution to the  author(s) and the  title of the  work, journal citation and DOI. Published  under licence by Journal of Science and Aplicative Technology  (JSAT).
Received 13 th January 2021 Accepted 09 th February 2021
Published 11 th March  2021
DOI: 10.35472/v5i1.389
Optimasi Sintesis Methyl Cellulose (MC) dari Biji Salak ( Salacca edulis Reinw ) Pondoh Super
Amalia Wahyuningtyas a , Agus Setyoko b ,  Sri Anggrahini c , Djagal Wiseso Marseno d
a Program studi Teknolongi Pangan, Institut Teknologi Sumatera, Lampung Selatan, 35365
b Program studi Teknolongi Hasil Pertanian, Universitas Mercu Buana, Yogyakarta, 55753
c Program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, 55281
* Corresponding E-mail: amalia.wahyuningtyas@tp.itera.ac.id
Abstract : Snake fruit ( Salacca zalacca ) is one of the typical fruits from Indonesia. Pondoh is one of the snake fruit species largely found in Yogyakarta. The kernels of snake fruit are wastes, but contains a lot of cellulose. Cellulose can be processed into methyl cellulose  And  be  used  as  food  additive.  This  study  aimed  to  understand  the  optimized  the  optimizing  synthesis  of  methyl cellulose through the concentration of NaOH, dimethyl sulfate and reaction temperature. The study was conducted by extracting cellulose using 4 % NaOH concentrations. Dehemicellulose and bleaching were done to dilute  hemicellulose and lignin.  The optimization of methyl cellulose was done using Response Surface Methodology with various concentrations  of NaOH (10, 15, 20, 25, 30%), dimethyl sulfate (2, 3, 4, 5, 6 ml), and temperature (45, 50, 55, 60, 65°C). NaOH could change cellulose crystalline region and formed Na-cellulose. Dimethyl sulfate can be acted as substitution agent, while temperature controlling plays role to obtain appropriate conditions for reaction. The results showed that the use of NaOH concentration,  dimethyl sulfate and temperature affected the degree of substitution, OHC and lightness. The addition of NaOH and dimethyl sulfate in producing methyl  cellulose  had  more  effect  on  the  increasing  of  degree  of  substitution  than  temperature  treatment.  The  optimum condition of methyl cellulose were 0.91% NaOH; 3.52 ml of dimethyl sulfate, at 46.51°C temperature.
Keywords: snake fruit kernels, optimation, rsm, cellulose, methyl cellulose.
Abstrak: Salak merupakan salah satu jenis buah khas dari Indonesia. Salak pondoh merupakan  salah satu jenis salak yang banyak  dijumpai  di  Yogyakarta.  Biji  salak  selama  ini  hanya  menjadi  limbah,  padahal  sebagian  besar  kandungannya  adalah selulosa.  Selulosa  dapat  diolah  menjadi  metil  selulosa  yang  merupakan  bahan  tambahan  pangan.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah untuk mengetahui optimasi sintesis metil selulosa pada konsentrasi NaOH, dimetil sulfat dan suhu. Penelitian dilakukan dengan cara ekstraksi selulosa menggunakan NaOH dengan konsentrasi 4 %. Selanjutnya dilakukan proses dehemiselulosa dan bleaching yang bertujuan untuk melarutkan hemiselulosa dan lignin. Proses optimasi metil selulosa menggunakan RSM pada variasi konsentrasi NaOH (10, 15, 20, 25, 30 %), dimetil sulfat (2, 3, 4, 5, 6 ml), dan suhu (45, 50, 55, 60, 65 °C). NaOH berperan mengubah daerah kristalin dan membentuk Na-selulosa.  Dimetil sulfat sebagai agen pensubstitusi dan suhu berperan dalam menciptakan  kondisi  yang  mendukung  untuk  reaksi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penggunaan  konsentrasi  NaOH, dimetil sulfat dan suhu reaksi akan mempengaruhi derajat substitusi, OHC dan lightness. Penggunaan NaOH  dan dimetil sulfat lebih berpengaruh terhadap peningkatan derajat substitusi dibandingkan suhu. Kondisi optimum metil selulosa pada konsentrasi NaOH 10,91 %, dimetil sulfat 3,52 ml dan suhu 46,51 °C.
Kata Kunci : biji salak, optimasi, rsm,  selulosa, metil selulosa.

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  yang  produksi salaknya  terus  meningkat.  Jenis  salak  di  Indonesia  ada  20 sampai  30  spesies  [1].  Salah  satu  jenis  salak  di  Indonesia adalah  salak  pondoh.  Salak  pondoh  merupakan  salak  yang dikembangkan populasinya di Gunung Merapi sisi tenggara.
Salak pondoh terdiri dari berbagai varian yaitu pondoh super, pondoh  hitam,  pondoh  madu,  pondoh  gading  dan  pondoh nglumut  [2].  Limbah  salak  merupakan  kulit  buah  dan  biji salak. Biji salak yang dihasilkan dapat mencapai 25-30 % [3] dimana limbah ini memiliki kandungan selulosa yang relatif besar, yaitu sebesar 31,10 %.

## Open Access
Copyright © 2021 Journal of Science and Applicative Technology
Published by: Lembaga Penelitian, Pengabdian Masyarakat, dan Penjaminan Mutu Institut Teknologi Sumatera, Lampung Selatan, Indonesia
Selulosa  merupakan  polimer  yang  banyak  terdapat  pada dinding sel tumbuhan. Secara alami struktur selulosa terikat dengan  lignin  dan  hemiselulosa.  Proses  ekstraksi  selulosa umumnya  menggunakan  NaOH.  Penggunaan  NaOH  pada suhu  tinggi  akan  memudahkan  dalam  proses  pelarutan lignin.  Pada  konsentrasi  kurang  dari  17,5  %  NaOH  tidak mendegradasi  selulosa  yang  memiliki  rantai  panjang  [4]. Selain  penggunaan  NaOH  juga  terdapat  tahap bleaching . Proses bleaching sering  menggunakan  NaOCl  dan  NaHSO 3 [5]. NaOCl yang bersifat oksidator, akan mengoksidasi lignin sehingga  mudah  larut  dalam  air.  NaHSO 3 sebagai  reduktor, akan  mereduksi  komponen  lignin  sehingga  mudah  larut dalam  air  [4].  Bahan bleaching dapat  melarutkan  lignin  ke dalam air [6].
Salah satu perubahan yang dapat dilakukan adalah mengolah selulosa biji salak menjadi turunannya berupa metil selulosa. Metil selulosa berwarna putih, tidak berbau, tidak berasa dan tidak bersifat toksik. MC berperan sebagai emulsifier , coating agent,  thickener ,  pembentuk  gel,  penahan  minyak  untuk makanan  yang  digoreng  dan  sebagai  pelumas.  MC  sebagai bahan tambahan ( food Additive ) mempunyai kode E461.
Prinsip  dari  sintesis  metil  selulosa  adalah  dengan mereaksikan  selulosa  dengan  NaOH  agar  terbentuk  Na- selulosa. Peran NaOH adalah merubah kristalinitas selulosa, dimana  NaOH  akan  bereaksi  dengan  AGU  ( Anhydrous Glucose Unit ) pada selulosa yang akan merubah selulosa tipe I  menjadi  selulosa  tipe  II  [7].  Proses  metilasi  dengan menggunakan  agen  pensubtitusi  yaitu  dimetil  sulfat  (DMS) [5, 8, 9].
Pelarut  yang  biasa  digunakan  dalam  sintesis  metil  selulosa biasanya aseton atau isopopanol. Namun, efektifitas sebagai pelarut paling baik adalah isopropanol [7]. Ekstraksi selulosa dari sugar  beet  pulp dengan  NaOH  7,5  %  atau  KOH  10  % selama 16 jam akan menghasilkan rendemen selulosa 14,88 % dan 15,17 %, sedangkan dengan menggunakan NaOH 10 % atau  KOH  24  %  selama  2  jam  menghasilkan  rendemen selulosa lebih tinggi yaitu 18,05% dan 18,35 % [10]. Ekstraksi selulosa  dari  tandan  kosong  kelapa  sawit  menggunakan NaOH  4  %  [11],  selulosa  dari  pelepah  sawit  dengan  NaOH 15%  [12],  selulosa  dari  batang  semu  pisang Cavendish dengan  NaOH  8  %,  selulosa  dari pod  husk kakao  dengan NaOH  12  %  [5],  selulosa  dari  batang  semu  pisang  dengan NaOH 8 % [13], selulosa dari sabut kelapa dengan NaOH 15 %  [14].  Komponen  bahan  baku  yang  digunakan mempengaruhi pemilihan konsentrasi NaOH.
Sintesis metil selulosa dengan metilen klorida pada bonggol dan kulit nanas menghasikan rendemen selulosa sekitar 8- 9 %  [15,16].  Selain  itu,  proses  sintesis  metil  selulosa  bisa menggunakan bakteri selulosa dengan kondisi tertentu [17]. Sintesis  turunan  selulosa  dipengaruhi  oleh  konsentrasi NaOH, jumlah agen pensubstitusi yang digunakan dan suhu reaksi  [5].  Sintesis  MC  dalam  suasana  basa  yang  akan direaksikan dengan metil khorida (monochlor metana), metil yodida (yodo metan) [18] atau dengan dimetil sulfat (DMS) [5, 8, 9]. Pada proses sintesis ini diperlukan optimasi untuk melihat  keadaan  optimum  yang  dapat  menghasilkan  MC food grade . Penelitian ini bertujuan optimasi proses sintesis MC dengan kualifikasi food grade .

## Metode

## Bahan
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian adalah salak pondoh  super  dan  pondoh  madu  yang  didapat  dari Kecamatan Tempel, Kabupaten Sleman, Yogyakarta.

## Metode Sintesis Metil Selulosa
Proses  sintesis  MC  menggunakan  metode  Hutomo  (2012) dilakukan dengan cara sebagai berikut, yaitu 5 gram bubuk selulosa  biji  salak  ditambah  100  ml  isopropanol  dan dialkalisasi  dengan  20  ml  NaOH  dengan  variasi  konsentrasi 10, 15, 20, 25 atau 30 % selama 1 jam pada suhu 25 o C dalam waterbath  yang  dilengkapi shaker .  Kemudian  dilakukan metilasi  dengan  menggunakan  lima  variasi  penggunaan dimetil sulfat  (2; 3; 4; 5; atau 6 ml) dengan suhu variasi 45, 50, 55, 60, atau  65 o C  dan waktu reaksi selama 180 menit. Selanjutnya  dilakukan  netralisasi  dengan  menambahkan asam  asetat  90  %  sehingga  pH  mencapai  7,  kemudian difiltrasi  dan  dilakukan  pencucian  menggunakan  100  ml alkohol  96  %  sebanyak  4  kali.  Ampasnya  dikeringkan  pada suhu  60 o C  selama  30  menit,  digiling  dan  diayak  dengan ukuran 60 mesh.
Optimasi  berdasarkan  nilai  analisa  DS,  WHC,  OHC  dan lightness yang dicapai. Pengolahan data digunakan Response Surface  Methodologhy (RSM).  Setelah  didapatkan  kondisi optimum  dilakukan  verifikasi  data  dengan  melakukan sintesis  metil  selulosa  dan  analisis  parameter  pada  metil selulosa.  Titik  nol  adalah  titik  yang  dicari  dari  tiap  variasi dengan  menggunakan  pendekatan  parameter  analisa. Analisa  yang  dipilih  dalam  penentuan  titik  nol  ini  adalah derajat subtitusi. Alasan pemilihan derajat substitusi adalah karena  derajat  subtitusi  merupakan  salah  satu  parameter yang  berpengaruh  terhadap  analisa  yang  lainnya.  Proses
e-ISSN: 2581-0545
Optimasi Sintesis Methyl Cellulose (MC) dari Biji Salak (Salacca edulis Reinw) Pondoh Super
sintesis selulosa dengan 3 variabel yang divariasi yaitu NaOH, dimetil sulfat dan suhu.
Penentuan  titik  nol  NaOH  dengan  cara  pembuatan  sintesis metil selulosa dengan variasi NaOH 10, 15, 20, 25 atau 30 % pada 3 ml dimetil sulfat dan suhu 50 °C. Setelah ditentukan satu  titik  nol  maka  dilakukan  kembali  penentuan  titik  nol dimetil  sulfat  dan  suhu.  Titik  nol  dimasukkan  dalam  tabel central  composite  design diperolehlah  20  variasi  yang mendekati titik nol.

## Analisis
Analisis yang dilakukan pada penelitian ini meliputi analisis tingkat  kecerahan  (lightness),  water  holding  capacity,  oil holding capacity, derajat substitusi.
Analisis kecerahan dilakukan menggunakan metode Roset et al. (2009) melalui alat Chromameter (Konica Minolta CR-400, Japan). Pengukuran warna Chromameter yang diukur adalah nilai L., dengan range 0 s.d. 100. Semakin tinggi nilai L, maka lightness akan semakin terang.
Analisis  water  holding  capacity  dan  oil  holding  capacity dilakukan dengan menggunakan metode Chau et al. (1997). Sebanyak  1  gram  sampel  dilarutkan  dalam  10  ml  air  atau minyak lalu divorteks selama 1 menit.  Sampel kemudian di sentrifuge  30  menit  dan  dihitung  dengan  kemampuan mengikat air atau minyak terhadap selulosa yang dihasilkan. Analisis  Derajat  Substitusi  dengan  menggunakan  metode Viera et.  al. (2007).  Prinsip  analisis  adalah  dengan menghitung  persen  metoksi  dan  dihitung  derajat substitusinya. 50 mg sampel ditambah 0,1 g phenol dan 1,2 g KI didekstruksi pada suhu 150°C selama 1 jam dengan dialiri gas  nitrogen.  Gas  mengalir  ke  pencucian  dengan  4  ml  Na Karbonat jenuh, lalu dilakukan penyerapan pada erlemeyer yang  berisi  0,5  ml  bromin  dan  5  ml  Natrium  asetat  20%. Setelah selesai dihilangkan sisa bromin dengan 6 tetes asam format.    Selanjutnya  dilakukan  titrasi  dengan  Natrium Tiosulfat 1N dengan indikator amilum 1%.

## Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa titik nol pada NaOH 15 %, dimetil sulfat 4 ml dan suhu 50 °C, sehingga akan diperolah titik -1 dan 1. Pada kode level X1 nilai -1, 0, 1 pada NaOH adalah 10, 15, dan 20, pada dimetil sulfat adalah 3, 4, 5 sedangkan titik nol pada suhu adalah 45, 50 dan 55. Titik ini
akan  digunakan  untuk  penggunaan  RSM  dengan central composite  design sehingga  akan  didapatkan  20  variasi pembuatan  metil  selulosa  yang  akan  dilanjutkan  dengan analisa  derajat  substitusi,  WHC,  OHC  dan lightness .  RSM dengan central  composite  design bisa  digunakan  sebagai metode  optimasi  sintesis  metil  selulosa  pada  selulosa pod husk kakao [5].

## Pengaruh  Konsentrasi  NaOH,  Dimetil  Sulfat  dan  Suhu terhadap Derajat substitusi
Derajat  substitusi  tergantung  pada  banyaknya  agen pensubstitusi  yang  terikat  pada  gugus – OH  diatom  C2,  C6 atau  C3  membentuk  ikatan  ether.  Pada  derajat  substitusi 1,4- 2,0 metil selulosa dapat larut dalam air panas maupun air dingin. Berdasarkan penelitihan diketahui bahwa derajat substitusi dan kristalinitas berbanding terbalik. Penambahan NaOH  juga  berpengaruh  terhadap  kristalinitas.  NaOH  akan mengubah selulosa menjadi alkali yang lebih reaktif sehingga memudahkan  akses  pereaksi  ke  dalam  selulosa  [22]. Pengaruh  kombinasi  NaOH  dan  dimetil  sulfat  dilihat  pada Gambar 1 .
Gambar 1 . Kontur Plot Kombinasi NaOH dan Dimetil Sulfat terhadap Derajat Substitusi.
Berdasarkan  penelitian  dapat  diketahui  bahwa  semakin tinggi NaOH dan volume dimetil sulfat maka makin tinggi nilai derajat  substitusinya.  Kombinasi  antara  dimetil  sulfat  dan NaOH dapat meningkatkan derajat substitusi metil selulosa. Hasil  yang  didapatkan  dari  penelitian  Hutomo,  (2012) diketahui bahwa NaOH lebih menonjol dibandingkan dengan dimetil  sulfat  dalam  peningkatan  derajat  substitusi.  Selain kombinasi  antara  NaOH  dan  dimetil  sulfat  terdapat kombinasi NaOH dan suhu terhadap derajat substitusi dapat dilihat pada Gambar 2 .
Copyright © 2021 Journal of Science and Applicative Technology
Published by: Lembaga Penelitian, Pengabdian Masyarakat, dan Penjaminan Mutu Institut Teknologi Sumatera, Lampung Selatan, Indonesia
Gambar 2. Kontur Plot Kombinasi NaOH dan Suhu terhadap Derajat Substitusi.
Berdasarkan penelitian diketahui bahwa makin tinggi NaOH maka makin tinggi derajat substitusi dan pada suhu tertentu akan  mengalami  penurunan  derajat  substitusi  [18]. Kombinasi  antara  NaOH  yang  meningkat  dan  pada  suhu tertentu  meningkatkan  derajat  substitusi  metil  selulosa. NaOH  lebih  baik  dibandingkan  dengan  suhu  dalam peningkatan  derajat  substitusi  [5].  Selain  kombinasi  NaOH dan  suhu  juga  terdapat  kombinasi  suhu  dan  dimetil  sulfat terhadap derajat substitusi dapat dilihat pada Gambar 3 .
Gambar 3 . Kontur Plot Kombinasi Suhu dan Dimetil Sulfat terhadap Derajat Substitusi.
Kombinasi  antara  dimetil  sulfat  yang  meningkat  dan  pada suhu  tertentu  maka  akan  meningkatkan  derajat  substitusi metil selulosa. Dimetil sulfat lebih menonjol karena berperan sebagai  agen  pensubstitusi  yang  langsung  bereaksi  dengan konstituen.  Eliminasi  intramolekuler  grup  hidroksil  yang mengarah pada ketidakjenuhan C 2 dan C 3 sehingga cross link meningkat  dan  grup – OH  untuk  metilasi  menurun.  Suhu reaksi  menaikkan  afinitas  gugus – OH  terhadap  reaksi  MC [18]. Peran suhu lebih kecil dibandingkan dimetil sulfat. Hal ini  disebabkan  dimetil  sulfat  berperan  langsung  sebagai pensubstitusi,  sehingga  sangat  mempengaruhi  derajat substitusi.
Pengaruh  Konsentrasi  NaOH,  Dimetil  Sulfat  dan  Suhu terhadap WHC dan OHC
Selain  derajat  substitusi  kemudian  dilakukan  analisa water holding capacity . Pengaruh konsentrasi NaOH, dimetil sulfat dan suhu terhadap WHC dilihat dari kontur plot. Konsentrasi NaOH  dan  dimetil  sulfat  terhadap  WHC  disajikan  pada Gambar 4 .
Gambar 4. Kontur Plot Konsentrasi NaOH dan Dimetil Sulfat terhadap WHC
Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui  pada  metil  selulosa dengan  variasi  derajat  substitusi  yang  diperoleh  dari  baik variasi  NaOH,  dimetil  sulfat  dan  suhu  tidak  menunjukkan pengaruh  terhadap  WHC.  Derajat  substitusi  mempengarui nilai WHC, sehingga pada derajat substitusi dalam range yang hampir sama serta pengaruh faktor karakteristik bahan yang digunakan  menyebabkan  nilai  WHC  tidak  menunjukan pengaruh  yang  signifikan  [5,  21,  23].  Selain  nilai  WHC dilakukan juga analisa OHC ( oil holding capacity ) dan dilihat pengaruh NaOH, dimetil sulfat dan suhu terhadap OHC. Berat molekul sangat mempengaruhi sifat fisik dari metil selulosa. Hal ini bisa dilihat dari tegangan permukaan dalam larutan dan daya adsorpsinya semakin tinggi berat molekul semakin tebal lapisan polimer yang teradsopsi [24]. Kombinasi NaOH dan dimetil sulfat terhadap OHC dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Kontur Plot Konsentrasi NaOH dan Dimetil Sulfat terhadap OHC
e-ISSN: 2581-0545
Optimasi Sintesis Methyl Cellulose (MC) dari Biji Salak (Salacca edulis Reinw) Pondoh Super
Berdasarkan penelitian diketahui bahwa dimetil sulfat lebih berpengaruh terhadap OHC dibandingkan dengan konsentrasi  NaOH.  NaOH  menyebabkan  degradasi  molekul selulosa sehingga berat molekulnya menurun [18]. Tingginya konsentrasi NaOH akan menurunkan hidrofobisitas selulosa sehingga  akan  menurunkan  OHC  [12].  OHC  akan  semakin menurun  saat  proses  pembuatan  metil  selulosa  pada konsentrasi  NaOH  yang  tinggi.  Selain  kombinasi  NaOH  dan dimetil  sulfat  terdapat    kombinasi  dimetil  sulfat  dan  suhu terhadap OHC dapat dilihat pada Gambar 6 .

## Gambar 6. Kontur Plot Dimetil Sulfat dan Suhu terhadap OHC
Berdasarkan penelitian diketahui bahwa penggunaan dimetil sulfat  yang  terus  meningkat  berpengaruh  terhadap meningkatnya  derajat  substitusi.  Hal  ini  sejalan  dengan meningkatnya  OHC.  Semakin  tinggi  dimetil  sulfat  dan  suhu yang  digunakan  maka  akan  semakin  tinggi  OHC  dari  metil selulosa dengan derajat substitusi yang meningkat [5]. Selain kombinasi  dimetil  sulfat  dan  suhu  terdapat  kombinasi konsentrasi  NaOH  dan  Suhu  terhadap  OHC  dilihat  pada Gambar 7.
Gambar 7. Kontur Plot Konsentrasi NaOH dan Suhu terhadap OHC
Berdasarkan penelitian diketahui bahwa peningkatan NaOH diikuti dengan peningkatan suhu akan dapat meningkatkan OHC.  Hal  ini  dimungkinkan  suhu  dapat  mempengaruhi karakteristik bahan sehingga akan meningkatkan OHC. Suhu yang  meningkat  juga  akan  meningkatkan  derajat  substitusi dan  pada  suhu  55  °C  yang  mengalami  penurunan  derajat
substitusi namun tidak terlalu berpengaruh nyata terhadap OHC.
Pengaruh  Konsentrasi  NaOH,  Dimetil  Sulfat  dan  Suhu terhadap Lightness
Lightness pada  metil  selulosa  yang  dihasilkan  mengalami perubahan  dengan  variasi  NaOH,  dimetil  sulfat  dan  suhu yang  digunakan  pada  saat  sintesis.  Pengaruh  konsentrasi NaOH dan dimetil sulfat dapat dilihat pada Gambar 8. Berdasarkan  penelitian  diketahui  bahwa  semakin  tingginya konsentrasi NaOH maka lightness akan semakin meningkat. Hal  ini  berbeda  dengan  semakin  banyaknya  dimetil  sulfat yang  diberikan  maka lightness akan  menurun.  Peningkatan lightness pada  konsentrasi  NaOH  10-20  %  dan  menurun dengan dimetil sulfat 3-5 ml.
Gambar 8 . Kontur Plot Konsentrasi NaOH dan Dimetil Sulfat terhadap

## Lightness
Selain kombinasi NaOH dan dimetil sulfat terdapat kombinasi konsentrasi NaOH dan suhu terhadap Lightness dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 9. Kontur Plot Konsentrasi NaOH dan Suhu terhadap Lightness
Berdasarkan  penelitian  dapat  diketahui  bahwa  semakin tingginya suhu yang digunakan maka akan semakin rendah lightness .  Hal  ini  berbanding  terbalik  dengan  konsentrasi natrium  hidroksi.  Pengaruh  konsentrasi  NaOH  (natrium hidroksi)  yang  tinggi  dapat  meningkatkan lightness. Selain kombinasi NaOH dan suhu terdapat kombinasi dimetil sulfat dan suhu terhadap Lightness dapat dilihat dari Gambar 10 .
Copyright © 2021 Journal of Science and Applicative Technology
Published by: Lembaga Penelitian, Pengabdian Masyarakat, dan Penjaminan Mutu Institut Teknologi Sumatera, Lampung Selatan, Indonesia
Gambar 10. Kontur Plot Dimetil Sulfat dan Suhu terhadap Lightness
Berdasarkan  optimasi  dengan  menggunakan  RSM ( Response  Surface  Methodology )  dengan  parameter derajat substitusi, WHC, OHC, dan lightness didapatkan MC  pada  kondisi  optimum.  Berdasarkan  penelitian diperoleh  kondisi  optimum  pada  konsentrasi  NaOH 10,91 %, dimetil sulfat 3,52 ml dan suhu 46,51 °C. Pada kondisi  optimum  tersebut  perkiraan  hasil  analisa  pada derajat  substitusi  1,4312; lightness 84,8652;  WHC 3,7045  g/g;  serta  OHC  pada  2,5656  g/g.  Setelah mendapatkan  kondisi  optimum  kemudian  dilakukan verifikasi  hasil  analisa  dan  karakteristik  dari  metil selulosa yang dihasilkan.

## Kesimpulan
Berdasarkan optimasi dengan menggunakan RSM ( Response Surface Methodology ) dengan parameter DS, WHC, OHC, dan lightness  didapatkan  kondisi  optimum  proses  sintesis  MC pada konsentrasi NaOH 10,91 %, dimetil sulfat 3,52 ml dan suhu  46,51  °C.  Pada  penelitian  lebih  lanjut  diperlukan modifikasi sintesis metil selulosa serta validasi metode yang digunakan agar hasil yang diperoleh lebih optimum.

## Konflik Kepentingan
Tidak ada konflik kepentingan dalam penelitian ini.

## Ucapan Terimakasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Direktorat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi  Kementerian Pendidikan  dan  Kebudayaan  atas  dana  yang  telah diberikan.

## Daftar Pustaka
[1] H.Wijaya;  D.  Ulrich;  R.  Lestari;  K.  Schippel,  dan  G.  Ebert,
“ Identification of potent odorants in different cultivars of snake fruit Salacca zalacca (Gaert.) Voss] using gas chromatography-
olfactometry ” , Journal  of  Agricultural  Food  Chemistry, vol.  53, no. 5, pp. 1637-1641, 2005.
[2] W. Arnasis, “ Agribisnis Komoditas Salak. Bumi Aksara ” , Jakarta,
1996.
[3] Supriyadi; Suhardi; M. Suzuki; K. Yoshida; T. Muto; A. Fujita; dan N. Watanabe, “ Changes  in the Volatile Compounds and  in the Chemical  and  Physical  Properties  of  Snake  Fruit  ( Salaca  edulis Reinw) Cv. Pondoh During Maturation ” , Journal of Agricultural Food Chemistry, vol . 50, no. 26, pp. 7627-7633, 2002.
[4] B.L.  Browning, “ Methods  of  Wood  Chemistry  Vol.  11. ” Interscience Publishers A Division of John Wiley an Sons,  New York, 1967.
[5] G. S. Hutomo, “ Sintesis dan Karakteristik Turunan Selulosa dari
POD  Husk Kakao  ( Theobroma  cacao L.) ” , Desertasi, Program
Pascasarjana Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, 2012.
[6] R.  J.  Fassenden  dan  J.  S.  Fessenden, “ Organic  Chemistry,  Fifth Edition ” , Delta State University, Cleveland, 1999.
[7] V.  Pushpamalar;  S.  J.  Langford;  M.  Ahmad  dan  Y.  Y.    Lim, “ Optimization of Reaction Conditions for Preparing Carboxymethyl  Cellulose  from Sago  Waste” , Carbohydrate Polymers , vol.64, pp. 312-318, 2006.
[8] R.G. P Viera; G. R. Filho; R. M. N Assungcao; C. Dasmeireles; J. G. Viera  dan  G.S.  De  Oliveira, “ Syntesis  and  Characterization  of Methyl  Cellulose  f rom  Sugar  Cane  Bagase  Cellulose”
Carbohydrate Polymers . vol. 67, pp. 182-189, 2007.
[9] J. G. Vieira; G. C. Oliviera; G. R. Filho; R. M. N. de Assuncao; C. S. Meireles;  D.  A.  Cerqueira;  W.  G.  Silva  dan  L.  A.  C.  Motta, “ Production,  Characterization  and  Evaluation  of  Methyl Cellulose from Sugar Cane Bagasse for Application as Viscosity Anhancing  Admixture  for  Cement  Based  Materialo ” . Carbohydrate Polymers. vol.  78, pp. 779-783, 2009.
[10] R.  Sun,  dan  S.  Hughes, “ Fractional  Extraction  and  Physico- Chemical Characterization of Hemicellulose and Cellulose from Sugar Beet Pulp ” , Journal of Carbohydrate Polymers . vol. 36, pp. 293-299, 1998.
[11] B.  Adiseno, “ Sintesis  dan  Karakterisasi  Sodium  Karboksimetil Selulosa  dari  Tandan  Kosong  Kelapa  Sawit  serta  Aplikasinya Sebagai  Penstabil  Emulsi  Santan  Kelapa ” , Tesis, Program Pascasarjana Universitas Gadjah Mada, 2008.
[12] M.  K.  Ferdiansyah, “ Isolasi  Selulosa  dan  Sintesis  CMC  dari Pelepah Kelapa Sawit ” , Tesis , Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, 2013.
[13] M.P.  Adinugraha,  D.  W.  Marseno,  Haryadi. “ Syntesis  and Characterization  of  Sodium  Carboxymethylsellulose  from
e-ISSN: 2581-0545
Optimasi Sintesis Methyl Cellulose (MC) dari Biji Salak (Salacca edulis Reinw) Pondoh Super
Cavendish Banana Pseudo Stem ( Musa cavendishii LAMBERT) ” , Carbohydrate Polymers, vol.  62, pp. 164-169 , 2005.
[14] A.  S.  Pujokaroni, “ Sintesis  dan  Karakterisasi  Sodium Karboksimetil Selulosa dari Sabut Kelapa Sawit ” , Tesis , Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, 2014.
[15] L. Rahmidar, A. Wahidiniawati, dan T. Sudiarti, “ Pembuatan dan
Karaterisasi  Metil  Selulosa  dari  Bonggol  dan  Kulit  Nanas, (Ananas comosus) ” , Jurnal Pendidikan dan Ilmu Kimia , vol. 2, no.
1, pp. 88-96, 2018.
[16] N.  R.  Nurjannah,  T.  Sudiarti,  dan  L.  Rahmidar, “ Sintesis  dan
Karaterisasu Selulosa Termetilasi sebagai Biokomposit
Hidrogel ” , al-Kimiya . vol. 7, no. 1, pp. 19-27, 2020.
[17] R. L. Oliviera, J. G. Vieira, H. S. Barud, R. M.  N. Assuncao, G. R.
Filho,  Sidney  J.  L.  Reibero,  Y.  Messadeqq, “ Synthesis  and Characterization  of  Methyl  Cellulose  Produced  from  Bacterial Cellulose  under  Heterogeneus  Condition ” , Journal  of  the Brazilian Chemical Society , vol. 26, no. 9, pp. 1861-1870, 2015.
[18] D. Ye dan X. Farriol, “ Preparation and Characterization of Methyl
Cellulosa from Some Annual Plant Pulps ” , Industrial Crops and Products , vol. 26, pp. 54-62, 2007.
[19] C.  M  Rosell;  E.  Santos  dan  C.  Collas, “ Psysico-chemical
Propertiesof  Commercial  Fibers  from  Different  Sources  A Comparative  Approach ” , Food  Research  International, vol.  42, pp. 176-184, 2009.
[20] C. F Chau; K. Cheung dan Y. S. Wong, “ Functional Properties of
Protein  Concentrates  from  Three  Chinese  Indigenous  Legume Seeds ” , Journal of Agricultural Food Chemistry, vol. 45,  no.  7, pp. 2500-2503, 1997.
[21] G. R. Filho; R. M. N. De Assuncao;  J. G. Viera; C. D. S. Meireles; D. A. Cerquera;  H. D. S. Barud; S. J. L. Ribeno, dan Y. Messaddeq,
“ Characterization of Methycellulose Producted from Sugar Cane
Baggase Cellulose: Crstallinity and Thermal Properties ” , Polymer Degradation and Stability , vol. 92, pp. 205-210, 2007
[22] G. Mann, J. Kunze; Loth, dan H.P. Fink, “ Cellulose Ethers with A
Block-Like  Distribution  of  the  Substituents  by  Structure- Select ive Derivatization of Cellulose” Polymers . vol. 39, no. 14, pp. 3155-3165, 1998.
[23] S. Anggrahini.; D. W. Marseno; A. Setiyoko; A. Wahyuningtyas,
“ Carboxymethyl Celulose (CMC) From Snake Fruit (Salaca edulis
Reinw) Kernel of “ Pond oh Super”: Synthesis and Characterization ” , Indonesian Food and Nutrition Progress. vol.
14, no. 2, 2017.
[24] P.  L.  Nasatto,  F.  Pignon.,  J.  L.  M.  Silveira,  M.  E.  R.  Duarte,  M. Noseda,  M.  Rinaudo, “ Methylcellulose,  a  Cellulose  Derivative with  Original  Physical  Properties  and  Extended  Applications ” . Polymers, vol . 7, no. 5, pp. 777-803, 2015.