## Jurnal Kajian Manajemen dan Wirausaha
Volume 3  Nomor 3  2021 e-ISSN: 2655-6499 DOI: http://dx.doi.org/10.24036/jkmw02119050
Pengaruh health risk dan trust terhadap intention to recommend pesan antar makanan dari restoran Padang
Melani Wahyu Diatri 1 , Yulia Hendri Yeni 1*
1 Universitas Andalas, Padang, Indonesia

## Abstract
This study aims to get other people to recommend purchasing at Padang Restaurants by not eating in place as a way to reduce the transmission of the Covid-19 Virus. Investigating and knowing the effect of health risk on the intention to recommend Padang restaurants in Sumatra during the Covid-19 Pandemic with trust mediation. The method reseach used is quantitative analysis and SEM analysis with Smart PLS 3.0 (PLS-SEM)  was  used  as  an  analysis  approach.  This  research  uses  descriptive  survey  and  explanatory survey methods. The type of investigation carried out is a causal type. In this study using time horizon is a cross section/one shot. Data were collected using an online survey method. The research object chosen is people who already have income in Sumatra. The sampling technique used was purposive sampling. The sample size for this study was 170 respondents. The finding of this study shows that; (1) health risk has a positive and not significant effect on trust, (2) health risk has a positive and significant effect on intention to recommend, (3) trust has a positive and significant effect on intention to recommend, (4) trust doesn’t mediate relationship between health risk and intention to recommend.
Keywords: Health risk, trust, intention to recommend and Covid-19
How to cite :  Diatri, M.W., & Yeni, Y.H 3. (2021). Pengaruh health risk dan trust terhadap intention to recommend pesan antar makanan dari restoran Padang. Jurnal Kajian Manajemen dan Wirausaha 3(3 ), 118-123. http://dx.doi.org/10.24036/jkmw02119050
This is an open access article distributed under a Creative Commons Attribution-Non-Commercial 4.0 International License, which allows others to remix, tweak, and build upon the work non-commercially as long as the original work is properly cited. © 2021 by the author.
* Corresponding author: yuliahendriyeni@eb.unand.ac.id

## PENDAHULUAN
Pariwisata  merupakan  salah  satu  sektor  yang  memberikan  pemasukan  devisa  kepada  negara,  tetapi  adanya Wabah  Pandemi  Covid-19  pada  tahun 2020  menjadi  ancaman  terbesar  untuk  sektor  pariwisata  seperti agen perjalanan,  destinasi  pariwisata,  penginapan  dan  usaha  mikro  kecil  dan  menegah  (UMKM).  Hal  ini  sangat berbanding terbalik dengan keterpurukan perekonomian yang pernah terjadi di Negara Indonesia dan global, UMKM  memiliki  peran  yang  sangat  berpengaruh  dan  berkontribusi  besar  pada  perputaran  perniagaan  di Negara  Indonesia.  Pertumbuhan  perekonomian  pada  tahun  2018  adalah  sebesar  60,34%  berasal  dari  usaha kecil, menengah dan besar dengan memberikan pemasukan Produk Domestik Bruto (PDB) (Syarizka, 2019).
Pada tahun 2020 seluruh dunia mengalami sebuah fenomena yaitu pandemi Covid-19, termasuk Negara Indonesia. World  Health  Organization (WHO)  memberikan  pernyataan  resmi  terkait  fenomena  tersebut  pada tanggal 30 Januari 2020 bahwa pandemi Covid-19 merupakan virus yang dapat menularkan kepada orang lain. Pernapasan  terganggu  dan  penularan  melalui  tetesan  air  liur,  cairan  dari  hidung  saat  batuk  atau  bersin merupakan salah ciri dari seseorang yang terinfeksi Covid-19. Pandemi Covid-19 dinyatakan sebagai darurat kesehatan tingkat internasional ( World Health Organization , 2020). Pada tanggal 2 Maret 2020, kasus pertama penularan Covid-19 di Indonesia yaitu terpaparnya 2 warga negara Indonesia (WNI) di Depok (Nuraini, 2020). Adanya pandemi Covid-19 didunia dan terutama di Indonesia memberikan dampak negatif terhadap beberapa sektor terutama penurunan pendapatan dari sektor pariwisata, terdapat persepsi dan keyakinan dari masyarakat bahwa penyakit Covid-19 memberikan kerugian jika mengunjungi suatu destinasi pada saat pandemi Covid-19. Kerugian  yang  dimaksud  oleh  masyarakat  adalah  adanya  kekhawatiran  akan  terinfeksi  oleh  Covid-19  jika berkunjung  ke  suatu  destinasi.  Hal  ini  membuat  masyarakat  melakukan  penundaan  kunjungan  pada  saat pandemi  Covid-19  ke  suatu  destinasi.  Pandemi  Covid-19  memberikan  ketidakpastian  dan  persepsi  negatif terhadap sektor pariwisata (Foroudi, Tabaghdehi & Marvi, 2021). Pada saat terjadi pandemi Ebola, terdapat
sebuah  kekhawatiran  yang  dapat  memberikan  sebuah  persepsi  jika  melakukan  kunjungan  menggunakan maskapai penerbangan. Hal tersebut memberikan dampak negatif dan meningkatkan perceived risk yang dimiliki masyarakat  ketika  melakukan perjalanan.  Adanya peningkatan perceived risk membuat  masyarakat  menunda atau menghindari berpergian ke suatu destinasi (Cahyanto, Wiblishauser, Pennington-Gray & Schroeder, 2016).
Salah  satu  meminimalisir  penularan  Covid-19  pada  bisnis  restoran  terutama  Restoran  Padang  yaitu dengan  membuka layanan pesan antar (delivery  order), pemesanan  melalui  pihak  ketiga  (Go  Food  dan  Grab Food) dan hanya diperbolehkan membeli makanan kemudian dibawa pulang (take away). Hal ini bertujuan agar mempermudah transaksi penjualan dan pelanggan tetap dapat menikmati makanan dengan cara yang berbeda. Selanjutnya,  ada  beberapa  hal  yang  diperhatikan  ketika  menggunakan  pemesanan  melalui delivery  order, pemesanan  melalui  pihak  ketiga  (Go  Food  dan  Grab  Food)  dan take  away. DeFranco  &  Morosan  (2017) menjelaskan bahwa resiko umum dibangun sebagai kombinasi multidimensi faktor-faktor yang mempengaruhi sikap dan perilaku pelanggan. Selain itu, risiko juga memiliki peranan yang penting menciptakan kepercayaan dan kepuasan pelanggan tergantung pada pengalaman individu dan latar belakang budaya, baik negatif atau positif untuk memprediksi loyalitas (Olya & Altinay, 2016). Kepercayaan dan kepuasaan menjadi dua hal yang selalu  berkaitan.  Pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Artigas et  al. (2017)  menyatakan  bahwa  kepercayaan pelanggan  dapat  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  seperti perawatan,  reputasi,  sikap,  dan  jujur  seperti yang diungkapkan oleh bisnis dan penyedia layanan. Berdasarkan latar belakang yang ada, maka peneliti membatasi permasalahan manajemen pemasaran yang difokuskan pada pengaruh health risk dan trust terhadap intention to recommend pesan  antar  makanan  dari  Restoran  Padang,  maka  dapat  ditentukan  kerangka  hipotesis  sebagai berikut:

## Gambar 1. Kerangka Konseptual
Berdasarkan  teori-teori  dan  buku  empiris  yang  ada,  maka  dapat  dirumuskan  hipotesis  penelitian sebagai berikut:
H1 : Adanya pengaruh health risk terhadap trust pada Restoran Padang
H2 : Adanya pengaruh health risk terhadap intention to recommend pada Restoran Padang
H3 : Adanya pengaruh trust terhadap intention to recommend pada Restoran Padang
H4 : Adanya pengaruh health risk terhadap intention to recommend melalui trust Restoran Padang

## METODE
Penelitian ini menggunakan metode descriptive survey dan explanatory survey . Tipe penyelidikan ( investigation type ) yang dilakukan adalah tipe kausal yang mengarahkan peneliti untuk menemukan dan memecahkan penyebab dari satu atau lebih masalah perilaku konsumen ketika memutuskan pembelian secara langsung atau membeli sendiri dengan tidak makan ditempat ( take away ) dan online atau melalui pihak ketiga (Go Food, Grab Food) dan  melalui  layanan  pesan  antar  ( delivery  order )  ke  Restoran  Padang.  Pengamatan  pada  penelitian  ini  yaitu menggunakan  cakupan  waktu  (time  horizon)  bersifat cross  section/one  shot ,  dimana  peneliti  melakukan pengumpulan data satu kali untuk menjawab pertanyaan penelitian.
Objek penelitian dipilih pada penelitian ini yaitu orang yang sudah memiliki uang saku atau penghasilan yang  berada  di  Sumatera.  Teknik  pemilihan  sampel  pada  penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan purposive sampling. Sampel dipilih berdasarkan responden yang sudah melakukan pembelian pada Restoran Padang melalui take away, online, melalui pihak ketiga (Go Food, Grab Food) dan delivery order . Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer diperoleh langsung dari sumber pertama, data diperoleh dari konsumen yang sudah melakukan pembelian pada Restoran Padang melalui take away, online , pihak ketiga
H3 Health Risk Trust Intention to Recommend H1 H2 H4
dan delivery  order selain  melalui  kuesioner  online.  Selanjutnya  penelitian  menggunakan  data  sekunder  yang berasal dari studi kepustakaan, jurnal, artikel dan majalah yang berhubungan dengan penelitian.
Pengumpulan data dalam penelitian ini menggunakan metode survei online ( online survey ). Kuesioner diberikan berdasarkan jawaban yang sudah ditentukan peneliti dengan ketentuan responden memilih satu dari beberapa jawaban yang disediakan. Jawaban diukur dengan menggunakan Skala Likert dari 1-7 yaitu; (1) sangat tidak setuju, (2) tidak setuju, (3) kurang setuju, (4) netral, (5) cenderung setuju, (6) setuju, (7) sangat setuju. Terdapat 3 jenis variabel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu; (1) variabel independen (X) menggunakan health risk , (2) variabel dependen (Y) menggunakan intention to recommend , (3) variabel mediasi (Z) menggunakan trust. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian menggunakan Partial Least Square (PLS) yaitu model persamaan Structural  Equation  Model (SEM).  Model  pengukuran  ( outer  model )  dengan  menguji  validitas  dan realibilitas.  Pengujian  validitas  menggunakan convergent  validity dengan  nilai loading  factor >  0.70.  Pengujian realibilitas  dapat  dilakukan  dengan  hasil  dari  nilai composite  reliability dan cronbach  alpha .  Suatu  instrumen penelitian  dikatakan  handal  jika  nilai cronbach  alpha atau composite  reliability 0.7.  Model  struktural  dengan menguji hipotesis yaitu melihat hasil dari t-statistik (tabel antar konstruk). Tabel ini terdiri dari nilai asli original sample estimate value, mean of subsamples dan standard deviation . Ketentuan hasil dari pengujian hipotesis jika nilai t- statistic ≥1.96 maka pernyataan hipotesis didukung. Jika nilai t -statistik ≤ 1.96 maka pernyataan hipotesis tidak didukung (Sekaran & Bougie, 2016).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah  melakukan  penelitian  di  lapangan  dengan  menyebarkan  kuisioner,  maka  hasil  penelitian  dapat dijelaskan sebagai berikut:
Tabel 1. Analisis deskriptif variabel health risk No Indikator STS TS KS N CS S SS Total Mean 1 Saya khawatir terhadap pelaksanaan protokol kesehatan di restoran, jika makan di tempat keramaian 0 2 3 11 21 56 77 170 6.100 2 Saya khawatir dengan Covid-19, jika makan di tempat keramaian 1 1 3 14 18 51 82 170 6.106 3 Saya khawatir terhadap kualitas produk yang tidak memenuhi standar kesehatan 1 6 6 16 30 47 64 170 5.735 4 Pada masa Pandemi Covid 19 ini, saya khawatir mengkonsumsi makanan yang tidak higienis, jika makan di tempat keramaian 1 1 3 12 27 51 75 170 6.035
Mean 5.897 Tabel 2. Analisis deskriptif variabel trust No Indikator STS TS KS N CS S SS Total Mean 1 Restoran Padang menyediakan makanan yang dapat dipercaya 0 1 0 12 31 70 56 170 5.982 2 Restoran Padang menjamin kualitas makanan yang ditawarkan 0 1 1 17 41 63 47 170 5.794 3 Saya percaya keakuratan informasi yang diberikan Restoran Padang kepada konsumen 0 1 2 14 45 73 35 170 5.718 4 Saya percaya pada keakuratan keterangan informasi yang tertera pada menu 0 0 3 14 39 74 40 170 5.788 5 Saya percaya bahwa tampilan makanan yang ada pada menu dapat diandalkan (Reliabel) 0 1 4 22 36 57 50 170 5.729 Mean 5.802
Tabel 3. Analisis deskriptif variabel intention to recommend No Indikator STS TS KS N CS S SS Total Mean 1 Saya akan merekomendasikan agar pembelian makanan dari Restoran Padang dilakukan dengan "take away" (tidak makan ditempat) baik dengan cara pesan antar (delivery order) atau online maupun pemesanan secara
langsung.
2 0 2 21 27 53 65 170 5.882 2 Saya akan mengatakan hal yang positif tentang pembelian makanan dari Restoran Padang secara "take away" (tidak makan ditempat)
2 0 2 15 20 67 64 170 5.988 3 Saya akan mendorong teman-teman dan kerabat untuk membeli makanan dari restoran Padang secara "take away" (tidak makan di tempat)
2 1 4 18 26 52 67 170 5.876
Mean 5.915

## Model pengukuran (Outer Model)
Berdasarkan  perhitungan  PLS  algoritma  pada  Smart-PLS  3.0,  maka  hasil  pengujian  validitas  menunjukkan bahwa penelitian sudah memenuhi convergent validity dengan nilai loading > 0.70 sehingga indikator dari variabel dinyatan  valid.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa  setiap  instrumen  dari  varibel  penelitian  sudah  tepat  dan memiliki validitas yang tinggi. Nilai akar kuadrat (AVE) setiap variabel lebih besar jika dibandingkan dengan korelasi antara variabel dengan variabel lainnya, maka setiap variabel pada penelitian dinyatakan valid. Maka seluruh indikator sudah memenuhi discriminant validity dan secara rinci dijelaskan pada Gambar 2 dan Tabel 4.
Gambar 2. Analisis Outer Model
Tabel 4. Discriminant validity
Variabel Health Risk (X) Intention to Recommend (Y) Trust (Z) Health Risk (X) 0.853 Intention to Recommend (Y) 0.510 0.887 Trust (Z) 0.175 0.407 0.884

## Composite reliability
Realibilitas dapat dilihat melalui nilai composite reliability (CR) dari masing-masing indikator. Pada penelitian ini terlihat semua variabel yang digunakan dapat dinyatakan reliabel karena nilai composite reliability dan cronbach’s alpha > 0.7. Nilai dari AVE pada penelitian untuk masing-masing variabel > 0.5 yang dijelaskan pada Tabel 5.
Tabel 5. Composite reliability Variabel Cronbach's Alpha rho_A Composite Reliability Average Variance Extracted (AVE) Health Risk (X) 0.877 0.939 0.913 0.727 Intention to Recommend (Y) 0.866 0.881 0.917 0.787 Trust (Z) 0.930 0.939 0.947 0.781
Berdasarkan hasil perhitungan PLS algoritma, maka nilai composite reliability (CR) untuk variabel health risk sebesar 0.913, untuk variabel intention to recommend sebesar 0.917 dan variabel trust sebesar 0.947.

## Uji Hipotesis
Berdasarkan hasil pengujian melalui bootstrapping dengan program Smart-PLS 3.0 menunjukkan uji pengaruh langsung  antara  variabel  independen  dan  variabel  dependen  sebagaimana  yang  ditampilkan  pada  Tabel  6. Variabel health risk memberikan pengaruh positif dan tidak signifikan terhadap trust karena nilai p-values sebesar 0.063 > dari 0.05 dan nilai original sample (path coefficient) sebesar 0.175 menunjukkan arah hubungannya positif. Ini  mengindikasikan  bahwa  hipotesis  1  (H1)  ditolak.  Variabel health  risk memberikan  pengaruh  positif  dan signifikan terhadap intention to recommend karena nilai p-values sebesar 0.000 < dari 0.05 dan nilai original sample (Path Coefficient) sebesar 0.452 menunjukkan arah hubungannya positif. Ini mengindikasikan bahwa hipotesis 2 (H2) diterima. Variabel trust memberikan pengaruh positif dan signifikan terhadap intention to recommend karena nilai p-values sebesar 0.000 < dari 0.05. Nilai original sample (Path Coefficient) sebesar 0.328 menunjukkan arah hubungannya positif. Ini mengindikasikan bahwa hipotesis 3 (H3) diterima.
Tabel 6. Path coefficient Original Sample (O) Sample Mean (M) Standard Deviation (STDEV) T Statistics (|O/STDEV|) P Values Health Risk (X) -> Trust (Z) 0.175 0.186 0.094 1.863 0.063 Health Risk (X) -> Intention to Recommend (Y) 0.452 0.455 0.083 5.459 0.000 Trust (Z) -> Intention to Recommend (Y) 0.328 0.327 0.074 4.450 0.000

## Uji Efek Mediasi
Pengujian pengaruh tidak langsung variabel independen terhadap variabel dependen dapat dilakukan melalui bootstrapping dengan  program Smart-PLS  3.0 .  Sehingga pengaruh  tidak  langsung  variabel health  risk terhadap intention to recommend melalui trust adalah tidak signifikan karena nilai t-statistik (1.640) < t-tabel (1.96) dan p- value (0.102) > 0.05. Selain itu menunjukkan arah hubungan positif sebesar 0.057. Lebih jelas dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Specific indirect effects Original Sample (O) Sample Mean (M) Standard Deviation (STDEV) T Statistics (|O/STDEV|) P Values Health Risk (X) -> Trust (Z) -> Intention to Recommend (Y) 0.057 0.061 0.035 1.640 0.102

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan menunjukkan bahwa pengaruh health risk dan trust terhadap intention to recommend pesan antar makanan dari Restoran Padang, dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: (1) tidak terdapat pengaruh yang signifikan antara health risk dengan trust Restoran Padang. (2) terdapat pengaruh yang signifikan antara health risk dengan intention to recommend pada Restoran Padang. (3) terdapat pengaruh yang signifikan antara trust dengan intention to recommend pada Restoran Padang. (4) tidak terdapat pengaruh tidak langsung yang signifikan antara health risk dengan intention to recommend melalui trust pada Restoran Padang. Penelitian  selanjutnya  diharapkan  agar  melakukan  penelitian  pada  responden  dengan  sampel  yang berbeda, menggunakan variabel lain sehingga mempengaruhi intention to recommend seperti menambah variabel perceived  risk,  satisfaction,  service  quality,  customer  experience dan customer  retention .  Selain  itu,  diharapkan pengumpulan  data  seperti  wawancara,  observasi  dan  lainnya  digunakan  untuk  memperkuat  data  yang diperoleh. Hasil penelitian ini dapat dijadikan pedoman dan pengambil kebijakan bagi Restoran Padang pada masa  Pandemi  Covid-19  untuk  meningkatkan intention  to  recommend konsumen  dengan  mempertahankan kualitas penyajian dan makanan yang ditawarkan, Restoran Padang juga harus mengikuti protokol kesehatan yang  sudah  ditetapkan  oleh  pemerintah.  Sehingga intention  to  recommend pada  Restoran  Padang  dilakukan sebagai  salah  satu  upaya  mengurangi  penularan  Virus  Covid-19  dengan  melakukan  pembelian  pesan  antar seperti: delivery order yang disediakan Restoran Padang, pemesanan melalui pihak ketiga ( Go Food dan Grab Food ) dan take away .

## REFERENSI
Artigas, E.M., Yrigoyen, C.C., Moraga, E.T., & Villalon, C.B. (2017). Determinants of trust towards tourist destinations. Journal Destination Marketing Management , 6 (4), 327 – 334.
Cahyanto, I., Wiblishauser, M., Pennington-Gray, L., & Schroeder, A. (2016). The dynamics of travel avoidance: The case of Ebola in the U.S. Tourism Management Perspectives , 20, 195-203.
DeFranco, A., & Morosan, C. (2017). Coping with the risk of internet connectivity in hotels: perspectives from American consumers traveling internationally. Tourism Management , 61, 380 – 393.
Deng, R., & Ritchie, B.W. (2018). International university students travel risk perceptions: an exploratory study. Current Issues in Tourism , 21 (4), 455 – 476.
Foroudi, P., Tabaghdehi, S.A., & Marvi, R. (2021). The gloom of the COVID-19 shocks in the hospitality industry: A study of consumer risk perception and adaptive belief in the dark cloud of a pandemic. International Journal of Hospitality Management , 92, 1-10.
Hair, Joseph. F. Jr., et al. . (2010). Multivariate Data Analysis .7th edition. Pearson Education Limited Harlow. England.
Jalilvand, M.R., & Samiei, N. (2012). Perceived risks in travelling to the Islamic Republic of Iran. Journal of Islamic Marketing, 3 (2), 175-189.
Jani, D., & Han, H. (2014b). Testing the moderation e ﬀ ect of hotel ambience on the relationships among social comparison,
a ﬀ ect, satisfaction, and behavioral intentions. Journal of Travel and Tourism Marketing . 31 (6), 731 – 746.
Nuraini, R. (2020). Kasus Covid-19 Pertama, Masyarakat Jangan Panik. Retrieved from https://indonesia.go.id, diakses pada 8 April 2021.
Olya, H.G., & Altinay, L. (2016). Asymmetric modeling of intention to purchase tourism weather insurance and loyalty. Journal of Business Research , 69 (8), 2791 – 2800.
Pappas, Ilias., O., Adamantia, Pateli., Michail, Giannakos & Vassilios, Chrissikopoulos. (2014). Moderating effect of online shopping experience on customer satisfaction and repurchase intentions. International Journal of Retail and Distribution Management , 42 (3), 187-204.
Sekaran, Uma., & Roger, J., Bougie. (2016). Research Methods for Business: A Skill Building Approach, Ed 7th . New York: John Wiley & Sons Ltd.
Syarizka,  Deandra.  (2019).  Kontribusi  UMKM  terhadap  PDB  2019  Diproyeksi  Tumbuh  5%.  Retrieved  from https://ekonomi.bisnis.com, diakses pada 28 Juni 2020.
World Health Organization. (2020). Coronavirus. Retrieved from https://www.who.int, diakses pada 8 April 2021.