How to cite: Siahaan, G., Tarigan, N., & Siregar, I. R. (2023) Acceptability and Phytochemical Assessment (Antioxidant, Fiber, Glycemic Index, and Vitamin C) of Mar'ke Bilar Healthy Drink as an Alternative to Obesity Prevention: Daya Terima dan Uji Kandungan Fitokimia (Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, dan Vitamin C) p ada Minuman Sehat Mar’ke Bilar sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas. Amerta Nutrition, 7(2SP), 224 – 231.
Siahaan dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 224-231
e
D D D D

## PENDAHULUAN
Malnutrisi  merupakan  masalah  gizi  yang  masih dihadapi  Indonesia  sekarang  ini,  salah  satu  diantaranya adalah  gizi  lebih.  Obesitas  merupakan  suatu  penyakit multifaktorial  yang  terjadi  akibat  penyimpanan  jaringan lemak  yang  berlebihan  di  jaringan  adiposa  .  Kejadian obesitas  di  Indonesia  menunjukkan  tren  peningkatan pada  orang  dewasa,  tahun  2007  sebesar  10,5%,  tahun 2013  14,8%  dan  meningkat  menjadi  21,8%  pada  tahun 2018 1 .  Hasil  pengukuran  status  gizi  yang  diprakarsai Direktorat Gizi Masyarakat Kementerian Kesehatan 2018, didapatkan status gizi berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT  )  penduduk  dewasa  >18  tahun,  orang  yang menderita kegemukan 14,6% dan obesitas 28,5% 2 . World Health Organization (WHO) menyatakan risiko penyebab kematian  ke-5  di  dunia  yaitu  berat  badan  berlebih ( overweight ) dan obesitas 3 .
Kejadian  obesitas  dipengaruhi  oleh  berbagai faktor diantaranya aktivitas fisik yang rendah ( sedentary life ),  keturunan,  pola  makan  ala  kebarat-baratan (konsumsi fast  food) yang  rendah  asupan  serat  akibat konsumsi  sayur  dan  buah  tidak  sesuai  kebutuhan 4 . Kejadian  obesitas  dapat  ditanggulangi  dengan  cara melakukan  diet,  tetapi  tindakan  ini  memerlukan kesadaran  serta  kedisiplinan  yang  tinggi,  sehingga penerapan  terapi  diet  sering  mengalami  kegagalan 5 . Salah  satu  cara  mencegah  masalah  obesitas  dengan menggunakan  bahan  pangan  alternatif  mengandung serat, antioksidan tinggi serta kandungan Indeks Glikemik (IG)  rendah  dan  menghindari  konsumsi  makanan  tinggi lemak.  Buah  serta  umbi-umbian  (kentang,  ubi  jalar, singkong)  merupakan  bahan  pangan  yang  IG  nya  relatif lebih rendah 6,7 .
Daya Terima dan Uji Kandungan Fitokimia (Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, dan Vitamin C) p ada Minuman Sehat Mar’ke Bilar sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas
Acceptability and Phytochemical Assessment (Antioxidant, Fiber, Glycemic Index, and Vitamin C) of Mar'ke Bilar Healthy Drink as an Alternative to Obesity Prevention
Ginta Siahaan¹*, Novriani Tarigan¹, Ice Ratnalela Siregar²
1 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Medan, Deli Serdang, Indonesia ²Jurusan Teknologi Laboratorium Medis, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Medan, Deli Serdang, Indonesia

## RESEARCH STUDY
Versi Bahasa OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL
Received: 12-09-2023
Accepted: 29-12-2023 Published online: 31-12-2023
*Koresponden: Ginta Siahaan ginzsiahaan@gmail.com
DOI: 10.20473/amnt.v7i2SP.2023.22 4-231
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Mar’ke Bilar, Organoleptik, Obesitas, Fitokimia, Minuman

## ABSTRAK
Latar Belakang: Obesitas merupakan suatu penyakit multifaktorial yang terjadi akibat penyimpanan  jaringan  lemak  yang  berlebihan.  World  Health  Organization  (WHO) menyatakan obesitas dan overweight merupakan faktor risiko penyebab kematian ke-5 di dunia. Hasil pemantauan status gizi yang diprakarsai oleh Direktorat Gizi Masyarakat Kemenkes 2018, menyatakan secara nasional status gizi penduduk dewasa >18 tahun yang mengalami obesitas 28,5% dan hasil Riset Kesehatan Dasar 2018 sebesar 21,8%,. Obesitas dapat dicegah dengan mengkonsumsi buah dan umbi-umbian yang tinggi serat, vitamin C, kandungan antioksidan dan nilai indeks glikemik (IG) rendah.
Tujuan: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  daya  terima  serta  kandungan fitokimia (Antioksidan,  Serat, Indeks Glikemik,  dan Vitamin C) minuman  sehat mar’ke bilar.
Metode: Penelitian eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 2 kali pengulangan dilanjutkan pemeriksa kadar total antioksidan, vitamin C, serat dan Ignya untuk formulasi terpilih.
Hasil: Hasil uji organoleptik, daya terima tertinggi pada formulasi 2, dengan kontribusi markisa  30  ml,  kesemek  50  ml,  ubi  jalar  ungu  50  ml  dan  air  70  ml.  Formulasi  2 mengandung  total  antioksidan  sebesar  39,73  mg/ml,  serat  4,0  gram,  IG  62  %,  dan vitamin C 56,81 mg.
Kesimpulan: Formulasi  2  merupakan  formulasi  terpilih  sebagai  minuman  yang  paling disukai  dengan  ciri  merah  muda  keungu-unguan,  konsistensi  tidak  terlalu  kental  dan encer  dengan  rasa  manis  sedikit  asam  menyegarkan  dengan  kandungan  total antioksidan sebesar 39,73 mg/ml, serat 4,0 gram, IG 62 %, dan vitamin C 56,81 mg.
How to cite: Siahaan, G., Tarigan, N., & Siregar, I. R. (2023) Acceptability and Phytochemical Assessment (Antioxidant, Fiber, Glycemic Index, and Vitamin C) of Mar'ke Bilar Healthy Drink as an Alternative to Obesity Prevention: Daya Terima dan Uji Kandungan Fitokimia (Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, dan Vitamin C) p ada Minuman Sehat Mar’ke Bilar sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas. Amerta Nutrition, 7(2SP), 224 – 231.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Siahaan dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 224-231
Pemanfaatan  sumber  pangan  dengan  kearifan lokal diantaranya Buah serta umbi-umbian yang banyak ditemukan  di  Sumatera  Utara  dapat  dijadikan  alternatif untuk mengatasi obesitas. Kombinasi buah lokal ini yang merupakan  ciri  khas  Sumatera  Utara  seperti  markisa ungu,  kesemek,  banyak  dijumpai  didataran  tinggi Sumatera  Utara  khususnya  Berastagi.  Ketiga  bahan pangan  diolah  kemudian  dicampurkan  untuk  dijadikan minuman sehat yang disingkat dengan nama mar’ke bilar (Markisa Ungu, Kesemek, Ubi Jalar Ungu). Pengembangan produk pangan dalam rangka diversifikasi makanan  terutama  berbahan  pangan  lokal  ciri  khas Sumatera  Utara  mendapat  perhatian  besar  beberapa tahun  terakhir  ini.  Hal  ini  disebabkan  selain memperkenalkan  produk  khas  Sumatera  Utara  juga mengandung  zat  bio  aktif  antioksidan  alamiah  yang dibutuhkan masyarakat untuk mencegah dan menanggulangi  berbagai  penyakit  yang  berhubungan dengan penyakit tidak menular 7,8 .
Antioksidan eksogen yang alami ditemukan pada makanan yang mengandung vitamin serta mineral seperti buah,  sayur,  kacang  kacangan  beserta  umbi  umbian. Bahan  makanan  ini  juga  sarat  dengan  kandungan  zat bioaktif  seperti  antosianin,  betakaroten,  zat  flavonoid (fenol,  tanin  yang  merupakan  zat  fitokimia  yang  sangat dibutuhkan untuk menjaga dan meningkatkan Kesehatan) 9 . Formulasi  minuman  mar’ke  bilar  yang berasal dari ubi jalar ungu memiliki rasa manis dan dalam 100  gram  bahan  mengandung  antosianin  (61,85)  mg, mineral  seng  (0,27 – 1,89  mg).  Ubi  jalar  ungu  ini  juga dapat  dijadikan  bahan  pengganti  gula,  pengental  dan pewarna  alami 10 .  Buah  markisa  ungu  merupakan  buah khas  Sumatera  Utara  mempunyai  keharuman  dengan aroma sitrus yang khas serta kandungan vitamin C yang tinggi,  dalam  100  gram  bahan  mengandung  88  mg vitamin C 11,12 . Markisa ungu juga mengandung serat yang tinggi  yang  dapat  dijadikan  alternative  bagi  orang  yang obesitas.  Markisa  ungu  merupakan  buah  khas  Sumatra utara  serta  mempunyai  keharuman  aroma  citrus  yang mampu  mempengaruhi  indra  penciuman.  Sedangkan kesemek  kaya  akan  kandungan  Beta-karoten  dan  zat bioaktif dalam bentuk fenol dan tanin, dalam 100 gram kesemek mengandung beta karoten sebesar 109 mcg dan vitamin  C  sebesar  11  mg 13,14 .  Penelitian-penelitian sebelumnya  bahan- bahan  pembuat  minuman  mar’ke bilar  seperti  buah  kesemek  markisa  ungu  dan  ubi  jalar ungu  belum  pernah  dikombinasikan  dalam  satu  racikan minuman  sehat  dalam  pencegah  obseitas  dan  sisi menarik  lainnya  minuman  mar’ke  bi lar  untuk  pemanis dan  pengental  menggunakan  ubi  jalar  ungu  dan  tidak megunakan  gula  pasir  sebagai  pemanis.  Hal  inilah  yang mendasari tujan dari penelitian  untuk mengetahui  daya terima  dan  uji  kandungan  fitokimia  (antioksidan,  serat, indeks  glikemik,  dan  vitamin  c)  pada  minuman  sehat mar’ke bilar sebagai alternatif pencegahan obesitas.

## METODE
Jenis penelitian bersifat eksperimental menggunakan  desain  rancangan  acak  lengkap  lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Lokasi Uji organoleptik minuman sehat m ar’ke bilar dilakukan di Laboratorium  Teknologi  Pangan  jurusan  Gizi  Poltekkes Medan,  sedangkan  uji  fitikomia  pengerjaannya  di laboratorium  FMIPA  Kimia  dan  THP  (Teknologi  Hasil Pertanian)  Universitas  Brawijaya,  Malang.  Penelitian  ini dimulai  dari  3  sampai  dengan  18  April  2023  dengan menggunakan  3  formulasi  minuman  sehat  yang menggunakan sari ubi ungu (40:50:60 ml), sari kesemek (40:50:60  ml),  sari  markisa  ungu  (30:30:30  ml),  dan  air (90:70:50  ml)  (dapat  dilihat  pada  tabel  1).  Kemudian untuk  mengetahui  daya  terima  minuman  mar’ke  bilar diakukan uji organoleptik dengan menggunakan 50 orang panelis. Proses penelitian telah memperoleh persetujuan dari  komite  etik  yang  dikeluarkan  oleh  Poltekkes Kemenkes Medan, No:  01.1500/KEPK/POLTEKKES KEMENKES MEDAN 2023.

## Alat dan Bahan
Pada  pembuatan  minuman  sehat  mar’ke bilar menggunakan  alat-alat  yang  tersedia  di  Laboratorium Teknologi  Pangan  Jurusan  Gizi  Politeknik  Kesehatan Kemenkes Medan. Adapun alat yang digunakan meliputi blender, pisau, telenan, baskom, saringan, panci, kompor gas, timbangan makanan, botol kemasan, sendok makan. Sedangkan  bahan-bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan mar’ke bilar dibeli di pasar tradisional di Kota Medan yaitu markisa ungu, kesemek dan ubi jalar ungu.

## Tahapan Penelitian

## Pembuatan minuman sehat Mar’ke Bilar
Alat  dan  bahan  disiapkan  terlebih  dahulu, kemudian  bahan-bahan  ditimbang  dengan  berat  kotor ubi jalar ungu 600 gram, kesemek 600 gram, markisa 600 gram. Selanjutnya Ubi jalar ungu dikukus, setelah dikukus beratnya menjadi 600 gram, dikupas didapatkan dikupas didapatkan  hasil  berat  bersih  ubi  jalar  ungu  511  gram, kesemek 432 gram dan markisa 294 gram. Ketiga bahan tersebut diblender satu persatu dengan penambahan air masing-masing ubi jalar ungu 86 ml, kesemek 112 ml dan markisa  90  ml.  Kemudian  hasil  blender  disaring  dan didapatkan  sari  ubi  jalar  ungu  330  ml,  kesemek  330  ml dan markisa 180 ml. Setelah itu minuman sehat mar’ke bilar  dibuat  dengan  mencampurkan  terlebih  dahulu  ubi jalar  ungu,  kesemek  sesuai  3  perlakuan  yang  terpilih meliputi ubi jalar ungu 40 ml dan kesemek 40 ml, ubi jalar ungu 50 ml dan kesemek 50 ml dan ubi jalar ungu 60 ml dan kesemek 60 ml. Campuran sari ubi jalar ungu dan sari kesemek dipanaskan dengan penambahan air 90 ml, 70 ml  dan  50  ml.  Dinginkan  sampai  suhu  suam-suam  kuku 36 o C (ukur suhu menggunakan termometer). Sari markisa dimasukkan  sesuai  3  formulasi  yaitu  Markisa  30  ml, Markisa  30  ml,  Markisa  30  ml.  Selanjutnya  dikemas kedalam botol berukuran 200 ml.
Tabel 1. Distribusi bahan-bahan p ada pembuatan Mar’ke Bilar
Jenis Bahan Satuan Formulasi Total F1 F2 F3 Sari Ubi jalar ungu ml 40 50 60 150 Sari Kesemek ml 40 50 60 150
How to cite: Siahaan, G., Tarigan, N., & Siregar, I. R. (2023) Acceptability and Phytochemical Assessment (Antioxidant, Fiber, Glycemic Index, and Vitamin C) of Mar'ke Bilar Healthy Drink as an Alternative to Obesity Prevention: Daya Terima dan Uji Kandungan Fitokimia (Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, dan Vitamin C) p ada Minuman Sehat Mar’ke Bilar sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas. Amerta Nutrition, 7(2SP), 224 – 231.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Siahaan dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 224-231
Jenis Bahan Satuan Formulasi Total F1 F2 F3 Sari Markisa ungu ml 30 30 30 90 Air ml 90 70 50 210 ml = mililiter
Pengujian  antioksidan  dengan  metode Diphenylpicryl- hydrazylI (DPPH) Setiap sampel dengan berbagai konsentrasi dipipet sebanyak  0,2  mL  dengan  pipet  mikro  dan  masukan  ke dalam vial, kemudian tambahkan 3,8 mL larutan DPPH 50 µM.  Kocok  campuran  hingga  homogen  dan  dibiarkan selama 30 menit ditempat gelap, ukur serapannya dengan
spektrofotometri  UV-Vis  (Ultra  Violet  dan  Visivle)  pada panjang  gelombang  maksimum  DPPH 11 .  Aktivitas antioksidan  sampel  oleh  besarnya  hambatan  serapan radikal  DPPH  dapat  diketahui  melalui  perhitungan persentase  inhibisi  serapan  DPPH  dengan  menggunakan rumus:
𝐼𝑛ℎ𝑖𝑏𝑖𝑠𝑖 (%) = 𝐴𝑏𝑠. 𝐵𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 − 𝐴𝑏𝑠. 𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝐴𝑏𝑠. 𝐵𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 𝑥100% Keterangan: Abs. Blanko
= absorban DPPH 50 µM Abs. Sampel = absorban sampel uji

## Pengujian serat
Pengujian  serat  mengunakan  metode  hidrolisis pati  dan  protein  yang  menggunakan  prinsip  metode enzimatis  gravimetrik.  Penyaringan  residu  memisahkan molekul yang tidak larut maupun yang tidak terhidrolisis.
Residu  serat  terlebih  dahulu  dikeringkan  kemudian ditimbang. Residu hasil penimbangan, kemudian dianalisis kadar protein  dan abunya. Kadar serat  pangan  diperoleh setelah  residu  dikurangi  kadar  protein  dan  kadar  abu ( AOAC Official Method 991.43, 2000) 4 .
𝑆𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐾𝑎𝑠𝑎𝑟 (%) = 𝑊2 − 𝑊1 𝑊 𝑥100%
Keterangan: W1 = berat kertas saring kosong (gram) W2 = berat kertas saring dan residu setelah dioven (gram) W = berat sampel (gram)

## Pengujian Indeks Glikemik (IG)
Uji indeks glikemik dilakukan pada tikus, sebelum dipuasakan  selama  10  jam  pada  malam  hari  dan selanjutnya dapat diperiksa kadar glukosa darah. Ransum tikus  tetap  diberikan  dengan  porsi  normal  sebelum dipuasakan  serta  tidak  melakukan  aktivitas  berat. Pengukuran  glukosa  darah  pada  10  ekor  tikus  yang sebelumnya  telan  mengkonsumsi  pangan  standar (glukosa  murni)  dan  keesokan  paginya  sampel  darah diambil di pembuluh kapiler pada menit ke-0, 30, 60,90, dan 120.
Uji coba minuman sehat mar’ke bilar pada tikus dilaksanakan  pada  hari  ke  empat  yang  telah  konsumsi pangan  standar  dengan  diberikan  air  putih  250-500  mL air.  Kadar  gula  darah  (pada  setiap  waktu  pengambilan sampel) ditebar pada dua sumbu, yaitu sumbu waktu (X) dan kadar gula darah (Y). penentuan IG dilakukan dengan membandingkan  luas  daerah  di  bawah  kurva  antara pangan  uji  dengan  pangan  acuan  (glukosa  murni) dikalikan  100.  Metode  Brouns et  al (2005)  dijadikan acuan penentuan perhitungan luas area di bawah kurva menggunakan), dengan rumus:
L = ∆30𝑡 2 + ∆60𝑡 + (∆30 − ∆60)t
2 + ∆90𝑡 + (∆60 − ∆90)t
2 + ∆120𝑡 + (∆90 − ∆120)t
2
Keterangan: L = Luas area dibawah kurva t = Interval waktu pengambilan darah 30 menit ∆ 30 = selisih kadar glukosa darah 30 menit setelah beban dengan puasa ∆ 60 = selisih kadar glukosa darah 60 menit setelah beban dengan puasa ∆ 90 = selisih kadar glukosa darah 90 menit setelah beban dengan puasa ∆ 120 = selisih kadar glukosa darah 120 menit setelah beban dengan puasa
Perhitungan IG dilakukan melalui cara luas kurva sampel pangan uji (minuman sehat mar’ke bilar) dan luas kurva pangan acuan (glukosa murni) dibandingan. Berikut
ini merupakan rumus untuk menentukan indeks glikemik pangan 15 yaitu:
How to cite: Siahaan, G., Tarigan, N., & Siregar, I. R. (2023) Acceptability and Phytochemical Assessment (Antioxidant, Fiber, Glycemic Index, and Vitamin C) of Mar'ke Bilar Healthy Drink as an Alternative to Obesity Prevention: Daya Terima dan Uji Kandungan Fitokimia (Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, dan Vitamin C) p ada Minuman Sehat Mar’ke Bilar sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas. Amerta Nutrition, 7(2SP), 224 – 231.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Siahaan dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 224-231
IG = 𝐿𝑢𝑎𝑠 𝑘𝑢𝑟𝑣𝑎 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙

## 𝐿𝑢𝑎𝑠 𝑘𝑢𝑟𝑣𝑎 𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 (𝑔𝑙𝑢𝑘𝑜𝑠𝑎 𝑚𝑢𝑟𝑛𝑖) 𝑥 100

## Pengujian kadar vitamin C dengan metode titrasi iodometri
Sebanyak 10 ml tiap sampel dimasukkan pada labu ukur  kapasitas  100  ml,  diencerkan  memakai  aquadest sampai  tanda  batas,  selanjutnya  pipet  10  ml  filtrate  tiap
sampel,  lalu  dimasukan  kedalam  erlenmeyer  ukuran  250 ml,  ditambahkan  2  ml  larutan  amilum  1%,  jika memungkinkan  tambahkan  20  ml  aquadest.  Selanjutnya titrasi memakai larutan I 2 0,01 N sampai sampel berubah warna menjadi biru.
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑉𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛 𝐶 (%) = 100 𝑥 𝑚𝑔 𝑎𝑠𝑎𝑚 𝑎𝑠𝑘𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡 𝑥 𝑓𝑝 𝑚𝑔 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
Keterangan:
Fp
= faktor pengenceran
1 mg 0,01 N Iodium = 0,88 mg asam askorbat mg asam askorbat  = 0,88 x volume titrasi sampel

## Analisis Data
M inuman  Mar’ke bilar  diuji  secara  organoleptik dengan  skala  hedonik  untuk  mengetahui  daya  terima terhadap  3  formulasi  yang  terpilih  kemudian  di  analisis dengan menggunakan sidik ragam atau analisys of varian (ANOVA)  yang  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan.  Dari  hasil organoleptik kemudian ditetpkan satu formulasi untuk di uji kandungan fitokimia (Antioksidan, serat, IG dan vitamin
C)  pengujian  fitokimia  dengan  formulasi  yang  terpilih dilakukan di Laboratorium THP (Teknologi Hasil Pertanian) dan FMIPA Kimia Universitas Brawijaya, Malang kemudian dianalis secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Uji Organoleptik
Hasil  uji  organoleptik  berdasarkan  skala  hedonik dengan berbagai formulasi campuran buah markisa ungu dan kesemek dengan ubi jalar ungu sebagai pengental dan pemberi rasa manis. Adapun domain uji organoleptik yang di  nilai  meliputi  warna,  tekstur,  rasa  dan  aroma  serta penilaian  keseluruhan 16 .  Distribusi  hasil  organoleptik minuman sehat mar’ke bilar dapat dilihat pada tabel 2.

## Tabel 2. Distribusi hasil uji organoleptik dengan berbagai formulasi bahan
Sifat Organoleptik Perlakuan p-value F1 F2 F3 Warna 4,01 b** 4,16 b** 3,76 a** 0,001* Tekstur 3,74 a** 4,24 b** 3,5 a** 0,000* Rasa 4,02 a** 4,34 b** 3,9 a** 0,002* Aroma 3,66 a** 4,14 b** 3,54 a** 0,000* Rata-rata 3,85 4,22 3,67
ANOVA test; *) Significant if p-value <0,05 DUNCAN test; **) notasi huruf a = suka, b= sangat suka
Tabel  2  menunjukkan  hasil  uji  organoleptik  yang meliputi  warna,  tekstur,  rasa,  aroma  dan  daya  terima secara keseluruhan mendapatkan formulasi 2 merupakan minuman  mar’ke  bilar  yang  paling  disukai.  Formulasi  2 terdiri dari sari markisa ungu 30 ml, sari kesemek 50 ml dan sari ubi jalar ungu 50 ml serta penambahan air sebanyak 70 ml.  Formulasi  2  menyuai  ciri-ciri,  berwarna  merah  muda keungu-unguan,  tekstur  atau  konsitensi  sedikit  kental, memiliki rasa manis dan bila diminum tidak ada tertinggal sisa  di  dalam  mulut  berupa  butiran.  Sedangkan  aroma mar’ke  bilar  sangat  khas  berbau  harum  markisa  dengan aroma sitrus yang bila  dicium menimbulkan selera  untuk dikonsumsi.

## Warna
Warna  merupakan  domain  dari  organoleptik, dimana memberi kesan  dan pesan pertama  pada respon manusia  (panelis)  walaupun  dilihat  dari  jauh 17 .  Hasil  uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi 2 merupakan formulasi yang sangat disukai dari segi warna 4,16 karena menghasilkan  warna  merah  muda  keungu-unguan (mirabela). Warna ini terjadi akibat perpaduan warna jinga
dan kuning tua pada kesemek yang dihasilkan oleh pigmen betaxanthin ,  kuning  muda  pada  warna  markisa dipengaruhi oleh pigmen beta-karoten. Kemudian menjadi semakin menarik setelah dicampurkan dengan warna ungu tua dari ubi jalar ungu yang berasal dari antosianin, dimana perpaduan kombinasi ketiga bahan akan berpadu menjadi warna  merah  mirabela 17,18 .  Warna  cerah  yang  dihasilkan berasal  dari kuning  dan jingga akan dapat dipertahankan karena  asam  yang  berasal  dari  markisa  ungu  mampu mengekstraksi  pigmen  antosianin  pada  ubi  jalar  ungu sehingga menghasilkan warna merah mirabela yang lebih cerah  (pH  2,0 – 4,0)  warna  yang  lebih  menarik  pada formulasi  2  juga  dapat  disebabkan  karena  penambahan sari  ubi  jalar  ungu  pada  kuantitas  50  ml  sehingga  tidak memberikan  warna  minuman  mar’ke  bilar  kearah  yang lebih  tua  pada  suasana  asam  (pH<2)  condong menghasilkan warna lebih merah 19,20 . Selain suasana asam membantu  mencerahkan  warna  mar’ke  bilar,  ternyata proses pengukusan yang dilakukan pada saat pengambilan ekstrak ubi jalar ungu juga ikut mampu mempertahankan warna ungu menjadi lebih terang 3,2 kali lipat 21 .
How to cite: Siahaan, G., Tarigan, N., & Siregar, I. R. (2023) Acceptability and Phytochemical Assessment (Antioxidant, Fiber, Glycemic Index, and Vitamin C) of Mar'ke Bilar Healthy Drink as an Alternative to Obesity Prevention: Daya Terima dan Uji Kandungan Fitokimia (Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, dan Vitamin C) p ada Minuman Sehat Mar’ke Bilar sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas. Amerta Nutrition, 7(2SP), 224 – 231.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Siahaan dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 224-231

## Tekstur
Tekstur  salah  satu  bentuk  penilaian  organoleptik yang  memberikan  sensasi  setelah  melalui  proses pengamatan  serta  proses  penciuman  yang  biasanya menggunakan  alat  ukur  mulut  (lidah)  serta  mengunakan jari  telunjuk  dan  ibu  jari  untuk  meraba.  Hasil  uji organoleptik  menunjukkan  bahwa  formulasi  2  adalah minuman  sehat  mar’ke  bilar  yang  disukai  karena menghasilkan  tekstur  minuman  tidak  terlalu  kental  dan juga tidak encer tetapi ketika diminum terasa lancar tanpa meninggalkan sisa 4,22 . Hal ini dapat disebabkan kandungan karbohidrat  dalam  bentuk  sukrosa  pada  ubi  jalar  ungu serta  fruktosa  pada  kesemek  dapat  meningkatkan stabilisasi  tekstur  dan  juga  menstabilkan  daya  ikat  air sehingga  kekentalan  tidak  terjadi  tetapi  menghasilkan minuman yang  terasa  lembut  di  lidah 23 . Tekstur ataupun kekentalan  pada  minumam  dapat  juga  dipengaruhi  oleh kandugan  karbohidrat  dalam  bentuk  monosakarida (glukosa  dan  fruktosa)  dan  serat  sehingga  akan mempengaruhi  tekstur  minuman  yang  didasarkan  pada komposisi penambahan ubi jalar ungu. Kontribusi sari ubi jalar ungu sebesar 50 ml menghasilkan terkstur yang tidak kental tetapi tidak juga encer. Hal lain dapat dikarenakan proses  pengolahan  ubi  jalar  ungu  menjadi  sari  ubi  jalar ungu  hanya  dilakukan  pengukusan  sehingga  tidak  terjadi penggumpalan  dan  hal  inilah  yang  menyebabkan  tekstur dari formulasi 2 menjadi lebih enak di konsumsi di lidah 19 .

## Rasa
Rasa merupakan salah satu respon indra manusia yang juga dominan dalam penilaian suatu produk. Hasil uji organoleptik  menunjukkan  bahwa  formulasi  2  adalah minuman  sehat  mar’ke  bilar  yang  disukai  karena menghasilkan rasa manis yang sedikit asam tetapi memiliki rasa  segar  saat  diminum 4,24 .  Rasa  manis  timbul  akibat adanya  kandungan  amilum  pada  ubi  jalar  ungu  serta kandungan fruktosa yang bersala dari kesemek kemudian rasa asam turut memberikan rasa segar karena perpaduan antara  sumber  karbohidrat  dan  asam  dengan  komposisi yang  tepat.  Rasa  m ar’ke  bilar  yang  menyegarkan  juga dapat dipicu oleh adanya kandungan maldokstrin pada ubi jalar  ungu  dan  juga  proses  pembuatan  minuman  mar’ke bilar yang tidak terlalu banyak menggunakan pemanasan yang berlebihan dimana ubi jalar ungu hanya di kukus dan sari kesemek dipanaskan sekitar 5 menit dan hal inilah yang menyebabkan  rasa  manisnya  lebih  terasa  alami 19 . Perpaduan  rasa  asam  serta  rasa  manis  akan mempengaruhi  respon  indra  di  hipotalamus  yang menyebabkan seseorang merasa suka dan nyaman untuk mengkonsumsi minuman campuran mar’ke bilar sehingga cita rasanya lebih unik dan khas menonjol Oleh karena itu
rasa  merupakan  salah  satu  faktor  terpenting  dalam mengambil keputusan diterima atau ditolak suatu produk makanan karena menyangkut Palatabilitas 25 .

## Aroma
Aroma  merupakan  respon  yang  muncul  saat senyawa volatile suatu bahan makanan terhirup ke bagian hidung  serta  dibaui  oleh  sistem olfaktori 24 .  Hasil  uji organoleptic  menunjukkan  bahwa  formulasi  2  adalah minuman  sehat  mar’ke  bilar  yang  disukai  karena menghasilkan aroma khas markisa berbau citrus 4,14 . Aroma citrus yang sangat kuat pada markisa ungu akan menekan bau langu dari ubi jalar ungu dan kesemek. Aroma berbau asam akan hilang oleh pengolahan suhu tinggi, yang pada produk  minuman  sehat  mar’ke  bilar  pengolahan  markisa ungu tidak melalui pemanasan sehingga aroma citrus tetap terjaga yaitu komponen volatile diantara asam karboksilat, butyric  acid,  acetate  acid dan isovaleric  acid 26,27 .  Aroma minuman mar’ke bilar semakin terasa enak dan nyaman, juga  dapat  disebabkan  oleh  karena  proses  pemecahan amilum menjadi bentuk molekul karbohidrat sederhana akan menghasilkan aroma gula yang di panaskan dan bila bercampur  dengan  aroma  dari  markisa  ungu  akan menghasilkan aroma minuman yang sangat menyegarkan 23,28 .

## Keseluruhan
Minuman sehat mar’ke bilar yang paling diminati berdasarkan  uji  organoleptik  adalah  formulasi  2  dengan komposisi sari ubi jalar ungu 50 ml, sari kesemek 50 ml, sari markisa  ungu  30  ml  dan  air  70  ml  dengan  rata-rata  4,22 sangat  suka.  Berdasarkan  uji  anova  dan  dilanjutkan  uji Duncan  secara  keseluruhan  formulasi  F2  merupakan formulasi  yang  disukai  yang  memberikan  warna  merah muda  keungu-unguan  (mirabela),  tekstur  minuman  tidak terlalu kental dan juga tidak encer tetapi ketika diminum terasa  lancar  tanpa  meninggalkan  sisa,  rasa  minuman manis yang sedikit asam tetapi memiliki rasa segar, aroma khas berbau citrus. Tetapi dari segi warna formulasi F1 dan F2  sama-sama  berada  pada  notasi  b  yang  berarti pengurangan ubi jalar ungu pada minuman sehat mar’ke bilar memberikan warna merah keunguan dengan warna lebih cerah.

## Uji Fitokimia
Kandungan  fitokimia  pada  minuman  mar’ke  bilar formulasi  2  dilakukan  untuk  mengetahui  beberapa kandungan bioaktif, zat gizi serta antioksidan. Pemeriksaan fitokimia  degan  pengulangan  sebanyak  2  kali.  Distribusi kandungan minuman sehat mar’ke bilar tertera p ada tabel 3.

## Tabel 3. Distribusi kandungan fitokimia minuman sehat mar’ke bilar
Parameter Formulasi minuman sehat mar’ke bilar Ulangan 1 Ulangan 2 Rata-rata Satuan Antioksidan 39,77 39,69 39,73 ppm Serat 4,21 3,72 4 mg Indeks Glikemik 59 63 62 % Vitamin C 56,90 56,72 56,81 mg
ppm = Part per Million , Mg = mili gram
Tabel 3 menunjukan minuman sehat mar’ke bilar memiliki  kandungan  rata-rata  total  antioksidan  sebanyak
39,73 ppm, serat 4 mg, indeks glikemik 62% serta vitamin C 56,81 mg. Penjelasan berikutnya bagaimana kandungan
How to cite: Siahaan, G., Tarigan, N., & Siregar, I. R. (2023) Acceptability and Phytochemical Assessment (Antioxidant, Fiber, Glycemic Index, and Vitamin C) of Mar'ke Bilar Healthy Drink as an Alternative to Obesity Prevention: Daya Terima dan Uji Kandungan Fitokimia (Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, dan Vitamin C) p ada Minuman Sehat Mar’ke Bilar sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas. Amerta Nutrition, 7(2SP), 224 – 231.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Siahaan dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 224-231
fitokimia pada minuman sehat mar’ke bilar dapat dijadikan alterntif mencegah terjadinya obesitas.

## Antioksidan mencegah obesitas
Minuman  sehat  mar’ke  bilar  mengandung beberapa  zat  bioaktif  yang  bertindak  antioksidan. Bioaktifitas  dari  zat  bioaktif  tersebut  memiliki  sifat  anti obesitas  dengan  cara  menghambat  proses  lipogenik dengan  menghambat  kerja  dari  asam  lemak  sintase, lipoprotein  lipase  dan  acetil  sintetase.  Kandungan antosianin sebagai zat antioksidan juga dapat meningkatkan  fosforilase  dari  protein  kinase  serta  acetil koenzim A. Aktifnya acetil koenzim A menstimulus reaksi karnitin asil transferase dengan meningkatkan metabolisme asam lemak, sehingga proses pembentukan asam  lemak  tidak  terjadi  dan  secara  otomatis  akan mengurangi  sel  sel  lemak  dijaringan  adiposa  sehingga obesitas  dapat  dicegah.  Hal  ini  disebabkan  karena komposisi  mar’ke  bilar  yang  terdiri  dari  markisa  ungu, kesemek  dan  ubi  jalar  ungu  merupakan  sumber antioksiidan eksogen dalam bentuk vitamin C, beta karoten antosianin  serta  zat  flavonoid  yang  mampu  mengurangi proses lipogenesis 29,30 . Pada  minuman  sehat  mar’ke bilar formulasi  2  terkandung  total  antioksidan  sebesar  39,73 ppm  dan  tergolong  pada  aktivitas  enzim  sangat  kuat 28 . Pada aktivitas antioksidan menggunakan IC 50 ( Inhibition concentration )  dimana  jika  nilainya  kecil  dari  50  μg/mL (sangat kuat), IC 50- 100 μg/ml (kuat), IC 50 100 -150 μg/ml (sedang) dan IC 50 151-200 μg/ml (lemah) 31 .

## Serat mencegah obesitas
Serat makanan diklasifikasikan menjadi terdiri dari serat  larut  air  dan  serat  tidak  larut  air,  keduanya  secara bersinergi membantu seseorang yang mengalami obesitas dapat  dicegah  dengan  cara,  serat  larut  air  mengikat kelebihan glukosa dan lemak kemudian serat tidak larut air memperbanyak  volume  feses.  Dengan  demikian  gula sederhana serta lemak segera dibuang bersamaan dengan feses 32,33 . Serat berfungsi sebagai penghambat pada proses metabolime  dengan  cara  memperlambat  laju  asupan makanan  di  saluran  cerna  pencernaan  serta  menenkan aktivitas  enzim  yang  menyebabkan  metabolisme karbohidrat sederhana melambat dan respon pengolahan glukosa darah berkurang 33 . Serat juga dapat meningkatkan rasa  kenyang  serta  mengurangi  rasa  lapar  dengan  cara menekan  respon  insulin.  Tidak  bekerjanya  insulin  secara maksimal dapat menurunkan mobilitas glukosa dan dapat menurunkan  asupan  energy  yang  berkontribusi  dalam mengontrolberat  badan  dan  kejadian  obesitas  dapat terhindar 34 .  Proses  obesitas  dapat  dicegah  karena kandungan  serat  pada  mar’ke  bilar  adalah  sebesar  4 gram/100  ml  minuman,  jika  kebiasaan  seseorang mengonsumsi minuman sebanyak 200 ml /minum, maka kebutuhan  serat  sehari  akan  terpenuhi  sekitar  20-25% setiap harinya 4 .

## Indeks Glikemik mencegah obesitas
Minuman  sehat  mar’ke  bilar  formulasi  2 mengandung  indeks  glikemik  termasuk  kedalam  indeks glikemik  sedang  karena  hasil  pemeriksaan  fitokimia didapatkan indeks glikemik 62% berada pada kisaran nilai 55% – 70%. Makanana atau minuman ber indeks glikemik rendah  dan  sedang  mampu  mengurangi  respon  dari
glukosa  darah  dengan  cara  menekan  lonjakan  glukosa darah mengakibatkan cadangan karbohidrat dalam bentuk glikogen  dapat  dicegah,  sehingga  pembentukan  lemak dalam  bentuk  trigliserida  di  jaringan  adiposa  tidak  akan terjadi 24 .  Minuman  mar’ke  bilar  dengan  indeks  glikemik sedang, membuat karbohidrat yang berasal dari makanan yang masuk kedalam tubuh dikurangi daya cernanya, hal ini mengakibatkan peningkatan glukosa darah dan respon insulin  melambat 35 .  Hal  inilah  yang  menyebabkan minuman  ini  mampu  mencegah  terjadinya  obesitas 31 . Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  IG  seperti  tingkat gelatinisasi,  bentuk  fisik  makanan,  rasio  amilosa  dan amilopektin,  kadar  serat  pangan,,  kadar  gula  sukrosa, derajat  keasaman,  lemak  dan  protein,  serta  tingkat kematangan.  Penelitian  yang  dilakukan  Iova  tahun  2021 menunjukkan bahwa pemberian makanan yang megandung  antioksidan  tinggi  yang  dikonsumsi  secara rutin melalui oral baik itu hanya satu jenis sumber bahan makanan  maupun  dikombinasikan  seperti  minuman mar’ke bilar ternyata mampu menurunkan glukosa darah pada tikus yang hiperglikemik 36 .

## Vitamin C mencegah obesitas
Vitamin C yang terkandung  pada minuman  sehat mar’ke bilar sebesar 56,81 mg yang didapat dari kombinasi bahan ubi jalar ungu, kesemek dan yang paling tinggi ada pada  buah  markisa  ungu.  Vitamin  C  bekerja  melalui penghambatan  absorbsi  glukosa,  menstimulus uptake glukosa  dijaringan  perifer  mengatur  aktivitas  enzim  yang terlibat  dalam  jalur  metabolisme  karbohidrat  dan  lemak. Vitamin  C  mampu  bertindak  mirip  kerja  dari  insulin, sehingga proses glukosa dapat digunakan oleh sel sehingga kelebihannya dalam bentuk glikogen tidak terjadi 12,32 . Hasil penelitian  Pandiangan  2022  menyatakan  pemberian vitamin  C  dosis  750  mg/kg  BB  selama  56  hari  mampu mempengaruhi  kerja  dari  hormon  leptin  sehingga kemampuannya dalam proses uptake makanan menurun 37 . Cara bekerja Vitamin C dengan proses seperti ini yang mampu mencegah terjadinya obesitas 37 . Efek anti obesitas dari antioksidan eksogen seperti vitamin C dapat merubah  jalur  signal mitogen  activated  protein kinase (MPAK)  dan nuclear  factor  kaffa  Beta (NF-kB)  yang berperan  dalam  sitoprotektif  dalam  patologi  obesitas. Vitamin  C  juga  bekerja  melalui  pengurangan  lemak intraperitoneal  dan  menigkatkan  kerja  dari peroxisome proliferator-activated  receptor (PPAR)  di  jaringan adiposa 30 .

## KESIMPULAN
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  tingkat  kesukaan dengan  kombinasi  sari  buah  markisa  ungu,  kesemek  dan ubi  jalar  ungu  menemukan  Formulasi  2  yang  terdiri  dari komposisi sari ubi jalar ungu 50 ml, sari kesemek 50 ml, sari ,arkisa ungu 30 ml dan air 70 ml. Berdasarkan uji anova dan dilanjutkan  uji  Duncan  secara  keseluruhan  formulasi  F2 merupakan  formulasi  yang  disukai  yang  memberikan warna  merah  muda  keungu-unguan  (mirabela),  tekstur minuman tidak terlalu kental tetapi ketika diminum terasa lancar tanpa meninggalkan sisa, rasa minuman manis yang sedikit asam tetapi memiliki rasa segar, aroma khas berbau citrus.  Minuman  sehat  mar’ke  bilar  memiliki  kandungan total  antioksidan  sebanyak  39,73,  serat  4  mg,  indeks glikemik 62% serta vitamin C 56,81 mg.
How to cite: Siahaan, G., Tarigan, N., & Siregar, I. R. (2023) Acceptability and Phytochemical Assessment (Antioxidant, Fiber, Glycemic Index, and Vitamin C) of Mar'ke Bilar Healthy Drink as an Alternative to Obesity Prevention: Daya Terima dan Uji Kandungan Fitokimia (Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, dan Vitamin C) p ada Minuman Sehat Mar’ke Bilar sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas. Amerta Nutrition, 7(2SP), 224 – 231.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Siahaan dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 224-231

## ACKNOWLEDGMENT
Ucapan terimakasih kepada Direktur, Kepala Pusat Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat  Politeknik Kesehatan  Kemenkes  Medan,  panelis  serta  tim  reviewer yang memberikan sumbangsih saran saat Seleksi Penelitian Dasar Unggulan Perguruan Tinggi pada tahun 2023.

## Konflik Kepentingan dan Sumber Pendanaan
Penulis  serta  peneliti  tidak  memiliki  conflict  of interest  terhadap  naskah  penelitian  ini.  Penelitian  ini didanai  oleh  DIPA  Politeknik  Kesahatan  Kementerian Keshatan Medan.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Kemenkes RI. Hasil Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Kementrian  Kesehat.  RI 53 ,  1689 – 1699 (2018).
2. Kemenkes.
Pedoman_Umum_Gentas_Gerakan_berantas_o besitas.pdf. 1 – 41 at http://p2ptm.kemkes.go.id/uploads/N2VaaXIxZ
GZwWFpEL1VlRFdQQ3ZRZz09/2017/11/Pedoma n_Umum_Gentas_Gerakan_berantas_obesitas.p df (2017).
3. Kemenkes  R1. Profil  Kesehatan  Indonesa  2019 . Kementrian Kesehatan Republik Indonesia (2019).
4. Moviana, Y. et al. Cookies Oat Tape Ketan Hitam Sumber  Antosianin  Dan  Serat  Untuk  Alternatif Makanan Selingan Bagi Obesitas. J. Ris. Kesehat. Poltekkes Depkes Bandung 14 , 181 – 190 (2022).
5. Chaenurisah,  L.,  Syamsianah,  A.  &  Su,  Y.  N. Perbedaan Penurunan Berat Badan Berdasarkan Ketaatan Pelaku Diet Kombinasi Makanan Serasi (Food  Combining)  di  Komunitas  “Qita  Sehat
Dengan  Fc”  di  Kota  Semarang. J.  Gizi 5 ,  22 – 34 (2016).
6. Isma, A. et al. Membangun kemandirian ekonomi keluarga  berbasis  mompreneurs  melalui  inovasi ubi  jalar  menjadi  kripik  siap  jual. 4 ,  5512 – 5518 (2023).
7. Pradana,  V.  N.,  Suparmi,  S.  &  Ratnawati,  R. Personal  Higiene,  Ketersediaan  Air,  dan  Sanitasi Lingkungan dengan Kejadian Stunting pada Balita Usia  6 – 59  Bulan  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas Singorojo  I,  Kabupaten  Kendal. Amerta  Nutr. 7 , 421 – 426 (2023).
8. Silvia, D., Katharina, K., Hartono, S. A., Anastasia, V. & Susanto, Y. Pengumpulan Data Base Sumber Antioksidan  Alami. Surya  Octag.  Interdiscip.  J. Technol. 1 , 181 – 198 (2016).
9. Putri,  T.  F.,  Wasita,  B.  &  Indarto,  D. Administrations of Butterfly Pea  Flower (Clitoria Ternatea L) Extract Reduce Oxidative Stress and Increase  Body  Weight  of  Male  Wistar  Rats  with Diabetes. Amerta Nutr. 7 , 400 – 405 (2023).
10. Komarayanti, S. Ensiklopedia Buah-buahan Lokal Berbasis  Encyclopedia  of  Local  Fruits  Based  On Natural  ENSIKLOPEDIA  BUAH-BUAHAN. J.  Biol. Biol. Learn. 2 , 61 – 75 (2017).
11. Kusumah, S. H., Pebrianti, S. A.  & Maryatilah, L. Uji Aktivitas Antioksidan Buah dan Sirup Markisa Ungu Menggunakan Metode DPPH. J. Fak. Tek. 2 , 25 – 32 (2021).
12. Muntafiah,  A.,  Ernawati,  D.  A.,  Suryandhana,  L., Pratiwi, R. D. & Marie, A. Pengaruh Sari Markisa Ungu [Passiflora edulis var edulis] Berbagai Dosis terhadap  Profil  Lipid  Tikus  Wistar  Model Hiperkoletrolemia (The Effectof Various Doses of Purple Passion [Passiflora edulis var edulis] Juice on the Lipid Profile of HYpercholestrole. J. Penelit. Gizi dan Makanan 40 , 1 – 8 (2017).
13. Wau, T. P. K., Izdihar, D. F., Gunawan, K. & Putri Lubis, Y. E. Uji Efektivitas Ekstrak Buah Kesemek (Dyospiros Kaki L.) Sebagai Antibakteri Terhadap Bakteri Escherichia Coli. J. Biol. Trop. 19 , 260 – 267 (2019).
14. Patricia,  V.  M.,  Luthfiyyah,  T.  &  Syafnir,  L. Penetapan  Kadar  Fenol  Total  dan  Aktivitas Antioksidan  dari  Ekstrak  Etanol  Kulit  Kentang (Solanum Tuberosum L.). J. Pharm. Heal. Res. 4 , 20 – 25 (2023).
15. Affandi, A. R. & Ferdiansyah, M. K. Karakterisasi
Sifat  Fisiko-Kimia  Dan  Organoleptik  Produk Cookies Tersubstitusi Tepung Suweg (Amorphophallus Campanulatus BI) (Characterization of physicochemical and Organoleptic  properties  of  Cookies  substituted with Suweg Flour (Amorphophallus campanula. J. Pangan dan Gizi 7 , 9 (2017).
16. Rizal Permadi, M. et al. Basis Function Network. J. Mikrotik 8 , 29 – 42 (2018).
17. Ningtias,  D.,  Suyanto,  A.  &  Nurhidajah. Betakaroten,  Antioksidan,  dan  Mutu  Hedonik Minuman  Instan  Labu  Kuning  (Cucurbita moschata  Dutch)  Berdasarkan  Konsentrasi Maltodekstrin. J.  Pangan  dan  Gizi 7 ,  94 – 103 (2017).
18. Naibaho,  N.  M.,  Munthe,  S.,  Popang,  E.  G.  & Zamroni,  A.  Uji  Sensoris  Minuman  Kulit  Buah Naga (Hylocereus costaricensis) The Sensory Test of  Dragon  Fruit  (Hylocereus  costaricensis)  Peel Drink. Bul. LOUPE 15 , 24 – 30 (2019).
19. Laga,  A.,  Darmawan,  Bastian,  F.,  Muhpidah  & Djalal,  M.  The  effect  of  liquefaction  time  and temperature  on  the  quality  and  anthocyanin content of purple sweet potato maltohemidextrin. IOP  Conf.  Ser.  Earth  Environ. Sci. 575 , (2020).
20. Budyghifari,  L.,  Laga,  A.,  K.  Sukendar,  N.  & Muhpidah. Efektivitas Lama dan Metode Blansir terhadap  Kadar  Antosianin  dan  Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas l.). J. Mutu Pangan Indones. J. Food Qual. 8 , 105 – 112 (2022).
21. Sinha, J., Chawla, P. & Singh, H. Effect of Cooking Methods on β Carotene, Anthocyanin, Vitamin C and Antioxidant Content of Sweet Potato. Int. J.
Food Nutr. Sci. 4 , 114 – 119 (2015).
22. Tarwendah, I. P. Studi Komparasi Atribut Sensori dan Kesadaran Merek Produk Pangan. J. Pangan dan Agroindustri 5 , 66 – 73 (2017).
23. Lanusu, A. D., Surtijono, S. ., Karisoh, L. C. M. & Sondakh, E. H. B. SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN  PENAMBAHAN  UBI  JALAR  UNGU (Ipomea batatas L). Zootec 37 , 474 (2017).
24. Kumalasari, I. D. et al. Pengembangan produk mi
How to cite: Siahaan, G., Tarigan, N., & Siregar, I. R. (2023) Acceptability and Phytochemical Assessment (Antioxidant, Fiber, Glycemic Index, and Vitamin C) of Mar'ke Bilar Healthy Drink as an Alternative to Obesity Prevention: Daya Terima dan Uji Kandungan Fitokimia (Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, dan Vitamin C) p ada Minuman Sehat Mar’ke Bilar sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas. Amerta Nutrition, 7(2SP), 224 – 231.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Siahaan dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 2SP (Desember 2023). 224-231
Suweg-Bekatul  rendah  indeks  glikemik  bagi penderita  diabetes  melitus. Indones.  J.  Hum. Nutr. 9 , 90 – 102 (2022).
25. Marda,  N.,  Mustafa,  I.  &  Asmi,  N.  F.  Jurnal  Gizi Kerja dan Produktivitas Chemical Properties and Acceptability  of  Gandaria  Jelly  Candy  (  Bouea Macrophylla Griffith ) Combination of Honey as a sugar  substitute  Sifat  Kimia  dan  Daya  Terima Permen  Jelly  Gandaria  (  Bouea  Macrophylla. 4 , 119 – 126 (2023).
26. Safithri, M., Indariani, S. & Septiyani, D. Aktivitas Antioksidan  dan  Total  Fenolik  Minuman Fungsional  Nanoenkapsulasi  Berbasis  Ekstrak Sirih  Merah. Indones.  J.  Hum.  Nutr. 7 ,  69 – 83 (2020).
27. Andrianto,  Mohammad  Satya  Bhisma,  Fita Triastuti,  Budi  Susetyo  Pikir  &  Trissatharra,  A. Association  Between  Dietary  Patterns  of  Salty Foods,  Sweet  Drinks,  Fruit  and  Vegetables  and The  Prevalence  of  Hypertension  in  East  Java: Multivariate Analysis of Indonesian Basic Health Surveys  Data  2018. Media  Gizi  Indones. 18 ,  1 – 7 (2023).
28. Yuansah,  S.  C.,  Laga,  A.  &  Pirman.  Enzymatic Saccharification of Purple Sweet Potato Flour by α -Amylase, Xylanase, Mannanase and Amyloglucosidase  for  Liquid  Sugar  Production. IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci. 1182 , (2023).
29. Muntafiah,  A.,  Pratama,  T.  S.  &  Ati,  V.  R.  B. Evaluasi  Potensi  Antidiabetes  Sari  Buah  Markisa Ungu  (Passiflora  edulis  var  edulis)  pada  Tikus Model Diabetes Melitus yang Diinduksi Aloksan. J. Kedokt. Brawijaya 30 , 191 – 196 (2019).
30. Sriyanti,  S.,  Damayanthi,  E.  &  Anwar,  F.  Status antioksidan dan oksidatif laki-laki yang mengalami  kegemukan  dengan  pemberian minuman  rosela  ungu. J.  Gizi  Indones.  (The
Indones. J. Nutr. 7 , 76 – 85 (2019).
31. Muhiddin, N. H., Ramlawati, Yanti, N. A. & Alim, M.  H.  Relating  Sour  Taste  Level  and  Lactic  Acid Levels  in  Fermented  Products  of  Cassava  Roots and  Purple  Sweet  Potatoes  Mixture. IOP  Conf. Ser. Earth Environ. Sci. 1209 , (2023).
32. Siahaan,  G.  Hubungan  Asupan  Zat  Gizi  dengan Trigliserida  dan  Kadar  Glukosa  Darah  pada Vegetarian. Indones.  J.  Hum.  Nutr. 2 ,  48 – 58 (2017).
33. Arysanti,  R.  D.,  Sulistiyani,  S.  &  Rohmawati,  N. Indeks  Glikemik,  Kandungan  Gizi,  dan  Daya Terima Puding Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas) dengan  Penambahan  Buah  Naga  Merah (Hylocereus  polyrhizus). Amerta  Nutr. 3 ,  107 (2019).
34. Ardiani, H. E., Permatasari, T. A. E. & Sugiatmi, S. Obesitas,  Pola  Diet,  dan  Aktifitas  Fisik  dalam Penanganan  Diabetes  Melitus  pada  Masa Pandemi Covid-19. Muhammadiyah J. Nutr. Food Sci. 2 , 1 (2021).
35. Perdana,  R.  G.  &  Ferdian,  M.  A.  Formulasi  dan karakteristik fisikokimia banana bar pisang candi (Musa  paradisiaca  linn)  dan  tepung  sorgum sebagai alternatif pangan low GI (indeks glikemik rendah)  bagi  penyandang  obesitas. Agrointek  J. Teknol. Ind. Pertan. 16 , 429 – 438 (2022).
36. Iova,  G.  M. et  al. The  antioxidant  effect  of curcumin  and  rutin  on  oxidative  stress biomarkers in experimentally induced periodontitis in hyperglycemicwistar rats. Molecules 26 , 1 – 12 (2021).
37. Pandiangan, A., WUlan, A. J., Setyaningrum, E. & Ismunandar,  H.  Pengaruh  pemberian  vitamin  c terhadap  obesitas  tikus  putih  Jantan  Galur Sprague Dawley. Malahayati 9 , 517 – 523 (2022).