J. Agroland 26 (2) : 158 - 169, Agustus 2019 ISSN : 0854-641X
E-ISSN :2407-7607
MUTU KACANG TANAH RENDAH LEMAK YANG DIBERI BERBAGAI VARIASI PERLAKUAN PUPUK KANDANG DAN MULSA

## The Quality of Low Fat Peanut Added with Various Rates of Manure and Mulch
Chitra Anggriani Salingkat 1) dan Amalia Noviyanty 1)
1) Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako. Jl. Soekarno Hatta Km.9 Sulawesi Tengah 94111

## ABSTRACT
This study aimed to determine the effect of various treatments of mulch and manure on the quality  of  low  fat  peanuts. The  research  used  a  Two-factorial  Completely  Randomized  Block Design  with  16  treatments,  each  was  replicated  thrice. The  first  factor was  various  mulch  rates consisting of with no mulch added, 2.5 t/ha mulch, 5.0 t/ha mulch and 7.5 t/ha mulch. The second factor  was different  manure  rates  i.e.  with  no  manure  added,  5  ton/ha  manure  added,  10  ton/ha manure  added  and  15  t/ha  manure  added.  The  interaction  between  the  mulch  and  the  manure significantly  affected  the  quality  of  taste,  flavor,  color  and  likeness.  The  best  peanut  quality  was found under the combination treatment of 7.5 t/ha mulch and 15 t/h manure which had oil reduction of 93.42%, moisture content of 4.56%, peanut skin percentage of 23.89%, and seed percentage of 76.10%.
Keywords : Fertilizer, Low Fat Peanut, Mulch, And Manure.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui    berbagai  variasi  perlakuan  mulsa  dan  pupuk kandang terhadap mutu kacang tanah rendah lemak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok  (RAK)  dengan  dua  faktor,  yang  terdiri  16  perlakuan  dan  diulang  sebanyak  tiga  kali. Faktor pertama adalah dosis mulsa yaitu 1) tanpa mulsa, 2) mulsa 2,5 ton/ha, 3) mulsa 5 ton/ha dan 4)  mulsa  7,5  ton/ha.  Sedangkan  faktor  kedua  adalah  dosis  pupuk  kandang  yaitu  1)  tanpa  pupuk kandang, 2) pupuk kandang 5 ton/ha, 3) pupuk kandang 10 ton/ha dan 4) pupuk kandang 15 ton/ha. Hasil  penelitian  menunjukkan  pemberian  mulsa  dan  pupuk  kandang  dengan  dosis  berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap mutu rasa, aroma, warna dan kesukaan.  Reduksi minyak 93,42 %, kadar air 4,56 %, persentase kulit kacang 23,89% dan persentase biji 76,10 % memberikan hasil terbaik pada perlakuan penggunaan mulsa 7,5 ton/ha dan pupuk kandang 15 ton/ha.
Kata Kunci : Mulsa, Pupuk Kandang, Mutu, Kacang Tanah Rendah Lemak.

## PENDAHULUAN
Kacang tanah  (Arachis  hypogaeaL.) merupakan  salah  satu  tanaman  legum  yang sudah  dikenal  dan  dibudidayakan  di Indonesia. Kacang  tanah  mempunyai  nilai ekonomitinggi  karena  kandungan  gizinya terutama  protein  dan  lemak  yang  tinggi. Perkembangan  luas  panen  dan  produksi
kacang  tanah  selama  kurun  waktu  5 tahun terakhir (2008-2012) terus mengalami penurunan.  Luas  rata-rata  panen  turun  2,28 %  per  tahun  sedangkan  rata-rata  produksi turun  1,02  %  per  tahun.  Namun  di  lain pihak  kebutuhan  kacang  tanah  terus meningkat  yaitu  rata-rata  900.000 ton/tahun, produksi rata-rata 771.022 ton/tahun (85,67 %)  dengan  volume  impor  rata-rata  163.745
ton/ tahun  (Direktorat  Budidaya  Aneka Kacang dan Umbi, 2012).
Pengolahan  kacang  tanah  menjadi kacang  tanah  rendah  lemak  menunjukkan penurunan  persentase  minyak  sekitar  20,2 % dan terjadi kenaikan persentasi protein 9- 10%.  Perkiraan  perhitungan nilai  kalori berdasarkan faktor nutrisi yang diperhitungkan untuk  protein  dan  minyak,  masing-masing 3,47 dan 8,37 tanpa memperhitungkan nilai kalori kabohidrat yang terkandung didalamnya (Ma, Zhang, Hong, & Xu, 2018) (Yulifianti et al, 2015).
Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan pengolahan yang dapat menurunkan kandungan  lemak  kacang  tanah  tanpa menurunkan  ciri  khasnya  yaitu  rasanya gurih,  kadar  protein  tinggi  dan  tekstur  biji renyah.
Salah satu bahan umu yang digunakan  adalah  jerami  padi.    Jerami  padi mempunyai  potensi  yang  menguntungkan jika  dimanfaatkan  sebagai  salah  satu  sumber bahan organik (Jinap, Hasnol, Sanny, &  Jahurul,  2018). Kelebihan  mulsa  jerami padi  sebagai mulsa  organik  antara  lain  : 1)  Dapat  diperoleh  secara  gratis, 2) Memiliki efek menurunkan suhu tanah, 3) Konservasi tanah  dengan  menekan  erosi,  4)  Dapat menghambat  tanaman  pengganggu, 5)
Menambah  bahan  organik tanah  karena mudah lapuk setelah rentang waktu tertentu (Dewantari dkk, 2015).
Mutu  kacang  tanah  dapat  lebih ditingkatkan dengan berbagai variasi perlakuan  mulsa,  karena  mulsa  berfungsi mengurangi adanya penguapan, mengurangi
terjadinya erosi, menjaga kelembaban tanah dan  sebagai  sumber  hara  setelah  menjadi pupuk  hijau  pada  mulsa  organic (Rothé, Darnaudery, & Thuriès, 2019).  Oleh karena itu,  pemberian  mulsa  dan  pupuk  kandang yang  sesuai  dosis  diduga  disamping meningkatkan  pertumbuhan  dan  hasil  juga meningkatkan  mutu  produk  olahan  kacang tanah rendah lemak.

## KACANG  TANAH  RENDAH  LEMAK.
Pengolahan  kacang  tanah  menjadi  berbagai produk  industri  pangan  merupakan  salah satu  upaya  untuk  meningkatkan  nilai tambah  di  samping  mendukung  program diversifikasi pangan.  Selain itu, juga untuk meningkatkan kapasitas  ekspor  karena umumnya  kacang  tanah  diekspor  masih dalam bentuk polong mentah (BPS, 2012).
Kacang-kacangan  juga  memiliki keunggulan  dari  segi  harga  yang  murah, memiliki  kandungan  lemak  yang  umumnya baik  untuk  kesehatan,  dan  mengandung berbagai mineral yang cukup banyak (Koswara, 2013  dalam  Riyanti  dan  Rhestu,  2014). Selain  untuk  pakan  ternak,  kulit  polong kacang  tanah  juga  dapat  diolah  menjadi briket arang (Wahyusi et al., 2012).
Legum  (kacang-kacangan/ polong- polongan) termasuk dalam famili Leguminosae. Legum merupakan jenis bahan pangan yang penting  setelah  serealia.  Legum  merupakan sumber  protein  dan  mineral  nabati  yang harganya  tergolong  murah  bila dibandingkan dengan  bahan  pangan  sumber  protein hewani  seperti  daging,  ikan,  dan  telur (Rouphael  dkk.,  2017) (Olunike,  2014).

## Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Kacang Tanah Dan Berbagai Bahan Pangan (Per 100 g bahan dapat dimakan)
Komoditas Air (g) Protein (g) Karbohidrat (g) Lemak (g) Serat (g) Padi 12 7.5 77.4 1.9 0.9 Jagung 10 10 70.0 4,5 2,0 Talas (umbi) 70 1, 26,0 - 1,5 Ubi kayu (umbi) 62 1,8 92,5 0,3 2,5 Ubijalar (umbi) 70 5,0 85,8 1,0 3,3 Kedelai 10 35,0 32,0 18,0 4,0 Kacang tanah 5,4 30,4 11,7 47,7 2,5 Kacang hijau 10 22,0 60,0 1,0 4,0
Sumber: Purnomo dan Purnamawati (2007).
Biji  tanaman  kacang  tanah  merupakan bahan makanan yang sehat karena mengandung protein  nabati  dan  lemak  yang  dibutuhkan manusia. Pemanfaatan  terbesar  kacang tanah  sebagai  bahan  makanan  dan  industri. Kacang  tanah  sebagai  bahan  pangan memang  tidak  dapat  diandalkan  sebagai sumber  protein,  namun  sebagai  makanan ringan  banyak  digemari. Menurut  Badan Litbang  (2012),  kacang tanah  mengandung kadar  arginine  tinggi,  yaitu  asam  amino yang  berguna  untuk  mencegah  serangan jantung dan kanker, memperkuat kekebalan tubuh, memperkuat perkembangan otot, mempercepat penyembuhan luka, mengurangi rasa letih dan menyembuhkan impotensi.
Biji  kacang  tanah  kaya  akan  nutrisi dengan  kadar  lemak  berkisar  antara  44,2 – 56,0%;  protein  17,2 – 28,8%;  dan karbohidrat
21%. Kandungan  lemak  kacang  tanah tertinggi  di  antara  semua  jenis  kacang- kacangan, bahkan dengan beberapa komoditas  tanaman  pangan  lainnya  dapat dilihat  pada  (Tabel  1). Sekitar  76 – 86% penyusun  lemak  kacang  tanah  merupakan asam  lemak  tidak  jenuh,  seperti  asam  oleat dan linoleate.
Pada  pengolahan  kacang  tanah rendah lemak, diperoleh juga hasil samping berupa minyak kacang. Ada tiga tahap yang penting  dalam  pengolahan  kacang  tanah rendah  lemak,  yakni  1). Penekanan  atau pengepresan  biji  secara  mekanis,  2). Rekonstitusi  atau  pengembalian  biji  ke bentuk  semula  dilakukan  dengan  perendaman air/ bumbu,  dan 3). Pengeringan  atau penggorengan. Dengan  cara ini,  kerusakan protein  dapat  dihambat  dan  kebersihannya relatif terjamin.
Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) memiliki  kandungan  lemak  yang  tinggi dimana  setiap  100  gram  kacang  tanah mengandung  lemak  sebesar  49.2  gram, energi  567  kkal  dan  protein  25.8  gram. Kandungan  lemak  yang  tinggi  tersebut menjadikan  kacang  tanahpotensial  sebagai bahan  baku  minyak  nabati (Pi  dkk.,  2019). Keunggulan  minyak  kacang  tanah  yaitu tersusun  dari  campuran  trigliserida  asam
lemak  tidak  jenuh  yang  tinggi  (76-82%) dimana  terdiri  dari  40-45%  asam  oleat  dan 30-35%  asam  linoleat. Minyak  kacang tanah  dapat  digunakan  untuk  memasak, pembuatan margarin, kosmetik, farmasi dan surfaktan  (Nuansa  dkk,  2016). Hal  ini merupakan  salah  satu  penyebab  kacang rendah  lemak  masih  memiliki  kandungan minyak  relatif  tinggi,  sehingga  rentan terhadap reaksi oksidasi.
Oleh  karena  itu,  sisa  minyak diupayakan minimal dengan cara pemisahan menggunakan centrifuge atau spinner.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Lahan Akademik Fakultas pertanian dan dilanjutkan  di  Laboratorium  Agroindustri dari  Bulan  September  sampai  dengan Februari 2004.
Bahan yang digunakan adalah benih kacang  tanah,  pupuk  urea,  SP36,  KCl, Pestisida,  pupuk kandang  ayam  dan  mulsa jerami  padi. Sedangkan  alat-alat  yang digunakan  adalah  oven,  cawan,  desikator, penjepit, timbangan analitik, kain, mangkok, talam dan alat pengepres.
Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  yang terdiri  atas  dua  faktor.    Faktor  pertama adalah dosis mulsa yang terdiri atas 4 level : M0    =  control  (tanpa  mulsa),  M1    =  2,5 ton/ha, M2 = 5 ton/ha dan M3 = 7,5 ton/ha. Faktor  kedua  adalah  pupuk  kandang  yang terdiri  atas  4  level  :  K0  =  control  (tanpa pupuk  kandang),  K1  =  5 ton/ha,  K2  =  10 ton/ha dan K3 = 15 ton/ha.Setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga terdapat  48  unit  percobaan.    Adapun parameter  yang  diamati  adalah  komposisi kulit  dan  biji,  kadar  air  dan  sifat organoleptik  (rasa,  warna,  aroma  dan kesukaan).
Pelaksanaan. Biji  kacang  tanah  yang diperoleh  dari  hasil  lapangan  ditimbang untuk  mengetahui  beratnya,  kemudian dikupas  kulitnya  dan  dikeringkan  dalam oven. Kacang  tanah  dipres  selama  3  menit
untuk  mengeluarkan  sebagian  minyaknya, kemudian  direndam  dalam  air  selama  30 menit dan dikeringkan kembali dalam oven selama  4  jam.    Untuk  mencari  reduksi minyak adalah :
reduksi minyak

## = berat minyak yang keluar berat minyak dalam kacang 100%
Persentase  Kulit  dan  Biji. Polong  kacang tanah ditimbang kemudian dikupas kulitnya lalu  ditimbang  masing-masing  kulit  beserta biji  kacang  tanah  yang  diperoleh  dan ditentukan persentase sebagai berikut :
Kulit (%) = berat kulit berat polong x 100%
Biji (%) = berat biji berat polong x 100%
Kadar  Air. Cawan  dicuci  lalu  dikeringkan kemudian  diberi  label  dan  dipanaskan dalam  oven  selama  30  menit  pada  suhu 110 o c,  didinginkan  dalam  desikator  selama 15  menit  lalu  ditimbang. Dalam  cawan tersebut  diisi  sampel  sebanyak  2  g kemudian dipanaskan  di  dalam  oven  selama  3  jam pada  suhu  110 o c. Setelah  itu  dinginkan  di dalam  desikator  selama  15  menit  dan ditimbang untuk dicatat beratnya.
kadar air(%) = X + Y − Z Y x 100%
Dimana : X = Berat cawan kosong Y = Berat sampel Z = Berat cawan + sampel setelah dipanaskan.
Uji Organoleptik. Pengamatan yang dilakukan  terhadap  uji  organoleptic  terdiri atas  rasa,  warna,  aroma  dan  kesukaan dengan skala hedonic dari sangat suka (nilai 7) sampai sangat tidak suka (nilai 1) dengan panelis sebanyak 15 – 20 orang.  Skala 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak tidak  suka,  4  =  biasa,  5  =  agak  suka,  6  = suka dan 7 = sangat suka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Persentase  Kulit. Hasil  analisis  sidik ragam  pada  persentase  kulit  biji  kacang tanah menunjukkan perlakuan mulsa
berpengaruh nyata, perlakuan pupuk kandang  berpengaruh  tidak  berpengaruh nyata  dan  tidak  terjadi  interaksi  antara perlakuan  mulsa  dan  pupuk  kandang terhadap persentase kulit kacang tanah.
Hasil  uji  BNJ  (Tabel  2)  bahwa pemberian  mulsa  7,5  ton/ha  pada  setiap dosis pupuk kandang menghasilkan persentase  kulit  kacang  tanah  lebih  rendah dibandingkan  dengan  pemberian  tanpa mulsa.
Rendahnya  persentase  kulit  pada pemberian mulsa yang lebih tinggi memberi petunjuk bahwa fotosintat yang diakumulasikan ke  dalam  kulit  biji  lebih  rendah  jika kelembaban tanah  lebih  tinggi. Hal  ini berarti  fotosintat  yang  terbentuk  lebih banyak  diakumulasikan  ke  dalam  biji (Tabel  3)  dibandingkan  dengan  yang diakumulasikan  ke  kulit  biji, ketebalan mulsa yang mengakibatkan hasil persentase kulit kurang baik.
Dari  hasil  pelapukan  mulsa  jerami padi  tersebut  juga  dapat  menghasilkan lapisan  humus  pada  tanah,  sehingga menjadikan  tanah  lebih  gembur  dan  aerasi tanah menjadi lebih baik. Namun demikian, mulsa  jerami  padi  juga  memiliki kekurangan antara  lain  tidak  tersedia  sepanjang  musim tanam, tetapi hanya saat musim panen padi, hanya  tersedia  di  sekitar  sentra  budidaya padi  sehingga  daerah  yang  jauh  dari  pusat budidaya  padi  membutuhkan  biaya  ekstra untuk  transportasi  dan  tidak  dapat  digunakan lagi untuk masa tanam berikutnya.
Teknologi pemulsaan dapat mencegah evaporasi,  dalam  hal  ini  air  yang  menguap dari  permukaan  tanahakan  ditahan  oleh bahan  mulsa  dan  jatuh  kembali  ke  tanah, akibatnya  lahan  yang  ditanami  tidak  akan kekurangan  air  karena  penguapan  air  ke udara hanya terjadi melalui proses transpirasi  (Lesmana,  2010  dalam  Nurdin dkk,  2019). Dengan  menekan  erosi  dan dapat  menghambat  pertumbuhan  tumbuhan pengganggu / gulma.
Persentase  Biji. Analisis  sidik  ragam  pada persentase  biji  kacang  tanah  menunjukkan perlakuan mulsa berpengaruh nyata,
perlakuan  pupuk  kandang  berpengaruh tidak nyata dan tidak terjadi interaksi antara perlakuan  mulsa  dan  pupuk  kandang terhadap persentase biji kacang tanah.
Kurniawan, dkk. (2017) menyatakan bahwa  kacang  tanah  membutuhkan  unsur hara  N,  P,  K,  dan Ca  dalam  jumlah  yang cukup. Pemanfaatan jerami sebagai penutup tanah  merupakan  bahan  organik  yang  baik karena  mengandung  nitrogen  yang  tinggi, lima  ton  jerami  mengandung  30  kg  N. Pasaribu,  dkk  (2015)  dalam  Fitriani  dkk (2017)  menyatakan  bahwa  Nitrogen berperan dalam  membentuk  protein  nabati  yang penting  bagi  kehidupan  dan  memacu pertumbuhan  tanaman. Dengan  tersedianya unsur  N,  proses  fotosintesis  berlangsung dengan  baik  dan  fotosintat  yang  dihasilkan serta  didistribusikan  untuk  perkembangan buah lebih banyak.
Hasil  uji  BNJ  pada  Tabel  3 menunjukkan  pada  perlakuan  mulsa  7,5 ton/ha  menghasilkan  persentase  biji  yang lebih banyak 76,10 % dibandingkan dengan dosis  mulsa  yang  lebih  rendah  pada berbagai dosis pupuk kandang.
Tingginya  persentase  biji  kacang tanah  pada  pemberian  mulsa  yang  lebih
tinggi  dosisnya  karena  mulsa  berfungsi selain  menjaga  kelembaban  (mengurangi evaporasi) juga  sebagai  pemasok  hara, sehingga  pertumbuhan  tanaman  kacang tanah  lebih  baik  dan  fotosintat  yang diakumulasikan ke dalam biji lebih banyak.
Nurhayati  Hakim  et  al.,  (1986) dalam  Nurdin  dkk,  (2019)  menjelaskan bahwa  salah  satu  tujuan  pemberian  mulsa sekam  padi  adalah  menghambat  penguapan yang  cukup  tinggi  khususnya  pada  daerah- daerah tropis.
Kadar  Air. Air  merupakan  komponen utama  dalam  bahan  makanan  dan  dapat mempengaruhi tekstur, rupa maupun citarasa  dari  makanan. Kandungan  air dalam  bahan  makanan  mempengaruhi  daya tahan  bahan  makanan  terhadap  serangan mikrobia  yang  dinyatakan  dengan  a w ,  yaitu jumlah air bebas yang dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhannya.
Hasil  sidik  ragam  rata-rata  analisis kadar  air  menunjukkan  bahwa  perlakuan mulsa,  pupuk  kandang  dan  interaksi keduanya berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air kacang tanah.
Tabel 2. Hasil Uji Lanjut Persentase Kulit Kacang (%)
Dosis Mulsa (ton/ha) Dosis Pupuk Kandang Rata-rata BNJ 0,05 0 5 10 15 0 26,25 28,35 24,93 25,59 26,28 b 2,32 2,5 24,46 24,86 24,43 24,49 24,56 ab 5,0 27,73 25,44 25,08 26,48 26,18 ab 7,5 23,57 24,30 24,87 22,85 23,89 a
Ket : Rata- rata yang diikuti huruf yang sama pada baris (a,b) yang sama tidak berbeda pada taraf uji bnj α = 0,05.

## Tabel 3. Hasil lanjut persentase biji kacang tanah (%)
Dosis Mulsa (ton/ha) Dosis Pupuk Kandang Rata-rata BNJ 0,05 0 5 10 15 0 73,75 71,64 75,08 74,41 73,72 a 2,33 2,5 75,54 75,14 75,57 75,51 75,44 ab 5,0 72.27 74,56 74,92 73,49 73,81 ab 7,5 76,43 75,70 75,13 77,15 76,10 b
Ket : Rata- rata yang diikuti huruf yang sama pada baris (a,b) yang sama tidak berbeda pada taraf uji bnj α = 0,05.
Hasil uji BNJ (Tabel 4) menunjukkan bahwa  perlakuan  tanpa  mulsa  dan  pupuk kandang  kadar  air  kacang  tanah  lebih rendah  dibandingkan  dengan  penambahan pupuk  kandang. Hal  ini  disebabkan  karena air  yang  tersedia  lebih  sedikit  (evaporasi tinggi)  sehingga  air  yang  diserap  dan diakumulasikan  dalam  biji  lebih  sedikit. Pada perlakuan mulsa 7,5 ton/ha, pemberian pupuk  kandang  yang  tinggi  15  ton/ha menghasilkan  kadar  air  biji  tertinggi.    Hal tersebut  karena  mulsa  berfungsi  menjaga kelembaban  tanah  (mengurangi  evaporasi) sehingga air yang tersedia lebih banyak dan pupuk  kandang  berfungsi  untuk memperbaiki struktur tanah sehingga air yang diserap dan diakumulasikan dalam biji lebih banyak.
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa kerenyahan  suatu  produk  gorengan  atau produk  olahan  berkaitan  dengan  kadar air bahan. Makin rendah kadar air makin tinggi tingkat kerenyahan produk. Kadar air bahan yang digoreng, disangrai dan yang dikeringkan  sangat  bergantung  pada  suhu dan waktu pemanasan.
Kerenyahan  dan  rasa  gurih  produk olahan  kacang  tanah  akan  menentukan tingkat kesukaan konsumen. Dengan demikian terdapat  dua  faktor  penentu  penerimaan konsumen  terhadap  produk  olahan  kacang, yaitu kadar air dan kadar lemak.
Reduksi Minyak. Reduksi minyak merupakan  perbandingan  antara  berat minyak  yang  keluar  dengan  berat  minyak dalam kacang.  Untuk menghasilkan kacang tanah rendah lemak maka proses
pengolahannya  menggunakan  alat  pres sederhana  yang  bertujuan  untuk  mereduksi kandungan  minyak  sampai  batas  tertentu, tanpa  merusak  bentuk  kacang  tanah  dan menimbulkan  zat  yang  tidak  dikehendaki dari  aspek  kesehatan  seperti  adanya  residu pelarut.
Minyak kacang adalah minyak yang diperoleh  dari  biji  kacang  tanah  (Arachis hypogaea L.). Biji kacang tanah mengandung sekitar  40-60%  minyak. Proses  umum  dan paling efektif dalam proses untuk mendapatkan  minyak  mentah  dari  biji kacang  tanah  memerlukan  metode  mekanik yang  meliputi  kacang  perlakuan  awal, mengempa  (screw  press)  dan  klarifikasi minyak.
Teknik  pengepresan  biji  dengan menggunakan  ulir  (screw)  merupakan teknologi  yang  lebih  maju  dan banyak digunakan  di  industri  pengolahan  minyak dari biji saat ini. Dengan cara ini, biji dipres dengan  pengepresan  berulir  (screw)  yang berjalan secara kontinu. Pada teknik ini, biji kacang  tanah  yang  akan  diekstraksi  tidak perlu diberikan perlakuan pendahuluan. Biji kacang  tanah  yang  kering  akan  diekstraksi dapat langsung dimasukkan ke dalam screw press. Minyak  kasar  hasil  pengepresan selanjutnya  dimurnikan  dengan memisahkan asam  lemak  bebas,  warna  dan  aroma  yang tidak  dikehendaki.  Minyak  kacang  tanah riskan  terhadap  proses  oksidasi  yang menyebabkan  ketengikan  karena  terutama terdiri  dari  asam  lemak  tidak  jenuh, sehingga  diperlukan  kondisi  kedap  air  dan udara untuk pengemasannya.
Tabel 4. Hasil Uji Lanjut Rata-Rata Analisis Kadar Air
Dosis Mulsa (ton/ha) Dosis Pupuk Kandang Rata-rata BNJ 0,05 0 5 10 15 0 3,32 a p 3,60 a q 4,42 b q
4,34 b q 4,34 b q 0,41 2,5 3,61 a p 3,55 a q 3,69 a p 4,56 b q 4,56 b q 5,0 3,63 a p 2,57 a p 3,52 b p 3,63 b p 3,63 b p 7,5 3,62 a p 4,12 b r 4,26 b q 4,51 b q 4,51 b q
Ket : Rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  sama  pada  baris  (a,b)  atau  kolom  (p,q,r)  yang  sama  tidak  berbeda pada taraf uji bnj α = 0,05.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa perlakuan pupuk kandang dan mulsa dan  interaksi  keduanya  berpengaruh  sangat nyata  terhadap  reduksi  minyak. Reduksi minyak  tertinggi  dicapai  pada  dosis  pupuk kandang  15  ton/ha  baik  pada  tanpa  mulsa (85,11%),  5  ton/ha  maupun  7,5  ton/ha (76,08%).
Tingginya  reduksi  minyak  pada perlakuan  tersebut  disebabkan  banyaknya minyak  yang  keluar  akibat  dari  lamanya pengepresan  dan  tekanan  yang dipergunakan (Wang  dkk.,  2019). Hal  ini  berkaitan dengan rasa gurih kacang tanah.  Rasa gurih meningkat  dengan  meningkatnya kandungan lemak  bahan  pangan  yang  diolah  sehingga pada kadar minyak tertentu rasa gurih masih terasa.
Hasil analisis reduksi minyak menunjukkan  nilai  rata-rata  tertinggi 93,42% pada perlakuan mulsa 2,5 ton/ha dan pupuk kandang 10 ton/ha, sedangkan nilai rata-rata terendah  54,98%  pada  perlakuan  tanpa mulsa dan pupuk kandang 5 ton/ha.
Menurut  Yulifianti et  al (2015), salah  satu  komponen  yang  merugikan kacangtanah  adalah  oksidasi  lemak  yang menyebabkan  aroma  tengik,  radikal  bebas, dan peroksida sebagai hasil dari peroksidasi lemak  yang  dapat  merusak  protein  dan  zat gizi  lain  dari  kacang  tanah,  sehingga  akan mengurangi  kualitas  produk  yang  dihasilkan. Sedangkan aspek yang menguntungkan adalah antioksidan,  komponen  gizi  kacang  tanah yang  dapat  menstabilkan  proses  oksidasi lemak.
Pergeseran  konsumsi  kacang  tanah dari bentuk yang sederhana menjadi kacang
tanah rendah lemak dan produk olahan yang lebih  beragam,  memberikan peluang  yang lebih  luas  bagi  penyediaan  produk  pangan dengan  citarasa  konsumen. Produk  yang kini  tersedia  di  pasaran,  baik  berupa makanan  tradisional  maupun  yang  telah dimodifikasi  dan  produk  makanan  baru tampak  terus  berkembang,  demikian  pula dengan penampilan, citarasa dan kemasannya. Industri  pangan  berbahan  baku  kacang tanah  juga  terus  bermunculan,  baik  skala kecil, sedang maupun besar.
Uji  Rasa. Rasa  merupakan  faktor  yang paling  penting  dalam  keputusan  terakhir konsumen  untuk  menerima  atau  menolak suatu makanan. Setiap produk memiliki rasa spesifik  yang  berbeda-beda  tergantung  dari bahan penyusunnya dan proses pengolahannya (Nurlaila,  dkk,  2013  dalam  Mikasari  dkk, 2015). Rasa terjadi karena senyawa kimiawi merangsang  ribuan  reseptor  yang  ada  di mulut. Selanjutnya  dijelaskan  reseptor- reseptor  itu  terletak  terutama  di  lidah, namun beberapa reseptor juga ditemukan di tenggorokan, di bagian dalam pipi, dan pada langit-langit  mulut.  Para  peneliti  membagi rasa menjadi empat macam rasa dasar: asin, asam,  pahit,  dan  manis,  yang  masing- masing dihasilkan oleh senyawa kimia yang berbeda.  Rasa-rasa  dasar  ini  dapat ditangkap oleh  titik  di  lidah  yang  memiliki  reseptor, dan  perbedaan  antar  area  dalam  lidah sangatlah  kecil.  Setiap  orang  menyadari bahwa dirinya hidup dalam dunia rasa yang berbeda-beda (Boucher,  2017) (Langgeng dan Widiana, 2013).
Hasil  uji  rasa  kacang  tanah  rendah lemak  yang  diberikan  dosis  mulsa  dan
Tabel 5. Hasil Uji Lanjut Nilai Rata-Rata Reduksi Minyak (%)
Dosis Mulsa (ton/ha) Dosis Pupuk Kandang BNJ 0,05 0 5 10 15 0 72,94 b q 54,98 a p 75,08 b q 85,11 c r 4,22
2,5 90,84 b r
72,62 a r
93,42 b r 71,25 a p 5,0 66,90 a p 64,70 a q 67,44 a p 72,41 b p 7,5 65,80 a p 75,99 b r 64,25 a p 76,08 a p
Ket : Rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  sama  pada  baris  (a,b,c)  atau  kolom  (p,q,r)  yang  sama  tidak  berbeda pada taraf uji bnj α = 0,05
pupuk kandang menunjukkan nilai skor rasa antara  tidak  suka  dan  suka  Tabel  6. Nilai skor  rasa  tertinggi  pada  perlakuan. Nilai skor  tertinggi  pada  perlakuan  tanpa  mulsa dan  pupuk  kandang  yaitu  5.53  (agak suka dan  suka). Sedangkan  rasa  kacang  tanah yang tinggi juga dicapai pada pemberian 7.5 ton/ha  dan  pupuk  kandang  15  ton/ha. Hasil ini  memberikan  petunjuk  bahwa  rasa kacang  tanah  semakin  disukai  oleh  panelis jika  dosis  mulsa  dan  pupuk  kandang  yang tinggi  atau  tanpa  pemberian  mulsa  dan pupuk kandang.
Tingginya  nilai  rasa  kacang  tanah pada  perlakuan  tanpa  mulsa  dan  pupuk kandang  dibandingkan  dengan  pemberian pupuk  kandang  diduga  terutama  karena kadungan air biji rendah (Tabel 4) dan unsur hara yang diserap serta diakumulasikan dalam
biji meskipun relatif rendah namun memiliki  komposisi  yang  sesuai  dengan tingkat kesukaan panelis, sedangkan tingginya  nilai  rasa  kacang  tanah  pada pemberian  mulsa  dan  pupuk  kandang dengan dosis tinggi disebabkan oleh air dan unsur hara  yang  diserap  dan diakumulasikan dalam  biji  lebih  banyak  dan  sesuai  dengan kesukaan panelis.
Kadar air kacang tanah berpengaruh terhadap  rasa  kerenyahan. Semakin  rendah kadar  air,  semakin  tinggi rasa  kerenyahan kacang  tanah. Ciri  khas  produk  kacang tanah  rendah  lemak  yaitu  rasanya  yang gurih,  kadar  protein  tinggi  dan  tekstur  biji renyah.    Hal  ini  disebabkan  oleh  terjadinya reaksi  Maillard  pada  kacang  tanah  selama proses  pemanasan  dan  berkurangnya  kadar air.
Gambar 1. Kurva Tingkat Reduksi Minyak pada Berbagai Dosis Mulsa dan Pupuk Kandang.
Tabel 6. Nilai Rata-Rata Rasa Kacang Tanah Pada Berbagai Dosis Mulsa Dan Pupuk Kandang.
Dosis Mulsa (ton/ha) Dosis Pupuk Kandang BNJ 0,05 0 5 10 15 0 5,53 c r 3,56 a q
4,40 b q 4,65 b q 0,49 2,5 3,55 a p
4,24 b r 3,71 a p
5,38 c r 5,0 4,58 b q 4,29 b r
3,62 a p
3,64 a p 7,5 4,61 c q 2,71 a p 3,40 b p
5,42 d r
Ket : Rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  sama  pada  baris (a,b,c)  atau  kolom  (p,q,r)  yang  sama  tidak berbeda pada taraf uji bnj α = 0,05
Uji Aroma. Uji  aroma memiliki  prinsip, yaitu dengan melakukan analisa terhadap uji secara  organoleptik dengan menggunakan indera penciuman (hidung).
Hasil  analisis  ragam  uji  aroma menunjukkan  bahwa  pemberian  mulsa, pupuk  kandang  dan  interaksi  keduanya berpengaruh  sangat  nyata terhadap  aroma kacang tanah.
Tingginya aroma kacang tanah pada perlakuan  tanpa  mulsa  dan  pupuk  kandang menghasilkan  komposisi  yang  memberikan aroma  kacang  yang  disukai  oleh  panelis. Hal  ini  berhubungan  dengan  uji  rasa  pada pemberian tanpa mulsa dan pupuk kandang rasanya  lebih  disukai  sehingga  aromanya juga disukai oleh panelis.
Menurut  Rismawati  (2015),  aroma suatu produk makanan  atau minuman berperan penting  dalam  penilaian  suatu  produk. Aroma  khas  yang  timbul  dapat  dirasakan oleh  indra  penciuman  tergantung pada bahan  pangan  penyusunnya, misalnya faktor    pengolahan  yang  berbeda  maka aroma    yang  ditimbulkan    akan  berbeda pula.
Aroma  mempengaruhi  rasa  dan tingkat  kesukaan  terhadap  suatu  jenis produk.  Aroma  yang  timbul  dari  suatu produk  yang  disangrai  merupakan  produk reaksi  Maillard. Meskipun  belum  ada penelitian  tentang  zat  pemberi  aroma  hasil oven,  namun  diduga  aroma  yang  timbul berasal dari produk reaksi Maillard.
Uji Warna. Bahan pangan yang mengalami pengolahan  atau  pemanasan  dapat  diduga
mengalami perubahan warna (Utami, 2012). Salah satunya pada penelitian yang dilakukan  oleh  Spence  dkk  (2010) dalam Langgeng  dan  Widiana  (2013)  yang menyatakan warna pada makanan meningkatkan kekuatan  persepsi  pada  beberapa  cita  rasa (antara  lain)  pada  stroberi  dan  pisang  atau pada sifat rasanya (contoh rasa manis, asin, dan lain sebagainya).
Hasil sidik ragam uji warna menunjukkan  pemberian  mulsa,  pupuk kandang  dan  interaksi  keduanya berpengaruh sangat  nyata  terhadap  warna  biji  kacang tanah.
Tingginya  skor  warna  kacang  tanah pada  pemberian  mulsa  dan  pupuk  kandang dengan  dosis  tinggi  diduga  karena  proses pemanasan  yang  dapat  merubah  warna, tekstur  dan  citarasa  sehingga  warna  kacang tanah disukai oleh panelis.
Menurut  Wade  dan  Tarvis  (2018), Ketertarikan terhadap makanan dapat dipengaruhi  oleh  warna  dan  teksturnya. Apabila  warna  tidak  menarik  atau  tidak sesuai  dari  warna  yang  seharusnya  maka konsumen  menjadi  kurang  tertarik  untuk mengkonsumsi makanan tersebut.
Hasil rata-rata uji warna menunjukkan nilai skor warna antara agak tidak suka dan suka. Hasil  tersebut  menunjukkan  pada perlakuan  mulsa  2,5  ton/ha  dan  pupuk kandang  15  ton/ha  nilai  skor  warna  kacang tanah  tertinggi  5,62  (agak  suka  dan  suka). Sedangkan warna kacang tanah juga dicapai pada  perlakuan  mulsa  7,5  ton/ha dengan nilai 5,18 (agak suka) pada perlakuan pupuk kandang 15 ton/ha.
Tabel 7. Hasil Uji Lanjut Nilai Rata-Rata Aroma Kacang Tanah Pada Berbagai Dosis Mulsa Dan Pupuk Kandang .
Dosis Mulsa (ton/ha) Dosis Pupuk Kandang BNJ 0,05 0 5 10 15 0 5,56 b q 4,51 a q
4,91 a p 4,83 a q 0,49 2,5 4,64 b p
3,59 a p 4,49 b p
5,27 c r 5,0 4,40 b p 3,58 a p 4,55 b p 3,65 a p 7,5 4,35 a p 4,34 a q 4,60 a p 4,71 a q
Ket : Rata-rata yang diikuti huruf yang sama pada baris (a,b,c) atau kolom (p,q,r) yang sama tidak berbeda pada taraf uji bnj α = 0,05
Kesukaan. Uji  kesukaan  atau  uji  hedonik merupakan  uji  dimana  panelis  diminta memberi  tanggapan  secara  pribadi  tentang kesukaan atau ketidaksukaan beserta tingkatannya (Wahyuningtias, dkk., 2014).
Hasil  analisis  ragam  rata-rata  uji kesukaan kacang tanah menunjukkan bahwa pemberian  mulsa,  pupuk  kandang  dan interaksi  keduanya  berpengaruh  sangat nyata terhadap kesukaan kacang tanah.
Pada perlakuan tanpa mulsa, kesukaan  terhadap  kacang  tanah  tertinggi (5,35)  dicapai  jika  tidak  diberi  pupuk kandang.    Pada  perlakuan  mulsa  2,5  ton/ha hasil  tertinggi  dicapai  (5,48)  jika  tanaman kacang  tanah  diberi  pupuk  kandang 5 ton/ha,  sedangkan  dosis  mulsa  yang  tinggi 7,5 ton/ha, kesukaan kacang tanah tertinggi (5,29)  dicapai  pada  dosis  pupuk  kandang tertinggi  15  ton/ha. Hal  ini  memberikan petunjuk  bahwa  kesukaan  kacang  tanah semakin disukai jika dosis mulsa dan pupuk kandang  yang  tinggi  atau  tanpa  pemberian mulsa dan pupuk kandang.
Meningkatnya  kesukaan  terhadap kacang  tanah  pada  pemberian  tanpa  mulsa dan  pupuk  kandang  atau  pemberian  mulsa dan  pupuk  kandang  dengan  dosis  tinggi diduga  karena  kadar  air  rendah  dan komposisinya  lebih  disukai,  meskipun kandungan  hara  yang  dapat  diserap  dan diakumulasikan dalam  biji  relatif  rendah karena tanpa dosis pupuk kandang.
Rosidi et  al.  (2016)  dalam  Wibowo dkk  (2018)  berpendapat  bahwa  pada  uji kesukaan  dengan  metode  hedonik  yang dilakukan  oleh  panelis  diminta  untuk memberikan suatu tanggapan pribadi tentang  kesukaan dan  uji  kesukaan  selalu berkaitan  dengan  eksistensi  produk  dan daya terima terhadap suatu produk. Kesukaan  secara  keseluruhan  dilihat  dari tanggapan  panelis  dalam  penilaian  aspek organoleptik  berdasarkan  tingkat  kesukaan. Oleh  karena  itu  menentukan  tingkat kesukaan  konsumen  sangat  penting  dalam mewujudkan  kepuasan  konsumen  terhadap produk yang dikonsumsinya.
Tabel 8. Hasil  Uji  Lanjut  Warna  Kacang  Tanah  Pada  Berbagai  Dosis  Mulsa  Dan  Pupuk Kandang. Dosis Mulsa (ton/ha) Dosis Pupuk Kandang BNJ 0,05 0 5 10 15 0 4,21 a p 3,91 a p
4,25 a p 4,18 a q 0,31 2,5 4,28 a p
4,14 a p
4,33 a p
5,62 b s 5,0 4,49 b p 4,44 b p 4,42 b q 3,60 a p 7,5 4,38 a p 4,78 b q
4,09 a p 5,18 c r
Ket : Rata-rata yang diikuti huruf yang sama pada baris (a,b,c) atau kolom (p,q,r) yang sama tidak berbeda pada taraf uji bnj α = 0,05
Tabel  9.  Hasil  Uji  Lanjut  Rata-Rata  Kesukaan  Kacang  Tanah  Pada  Berbagai  Dosis  Mulsa  Dan Pupuk Kandang
Dosis Mulsa (ton/ha) Dosis Pupuk Kandang BNJ 0,05 0 5 10 15 0 5,35 b r 4,09 a q
4,67 a p 4,38 a q 0,34 2,5 4,82 b q
5,48 c r 4,22 a p
5,38 c r 5,0 4,11 b p 4,40 b q 4,67 b p 3,44 a p 7,5 4,53 b q 3,43 a p 4,49 b p
5,29 c r
Ket : Rata-rata  yang diikuti  huruf  yang sama pada baris (a,b,c) atau kolom (p,q,r) yang sama tidak berbeda pada taraf uji BNJ α = 0,05

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Rasa,  aroma,  warna  dan  kesukaan terhadap  kacang  tanah  terbaik  pada pemberian  tanpa  mulsa  dicapai  dengan tanpa  pupuk  kandang  dan  pemberian mulsa  7,5  ton/ha  dengan  dosis  pupuk kandang 15 ton/ha.
2. Reduksi  minyak  tertinggi    pada  dosis mulsa  2,5  ton/ha  dan  pupuk  kandang  10 ton/ha.
3. Kacang tanah rendah lemak mengandung kadar  air  tertinggi  dicapai  pada  dosis pupuk kandang 15 ton/ha.
4. Persentase  kulit  kacang  tertinggi  26,28 %  dicapai  pada  tanpa  mulsa,  sedangkan persentase  biji  tertinggi  76,10  pada pemberian  mulsa  7,5  ton/ha  dan  pupuk kandang 15 ton/ha.
Saran. Untuk  menghasilkan  mutu  kacang tanah yang lebih baik disarankan menggunakan mulsa 2,5 ton/ha dan tanpa pupuk kandang.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Litbang Pertanian, 2012.  Pengembangan Kawasan Rumah Pangan  Lestari (KRPL).  Badan Litbang Pertanian.  Kementerian Pertanian, Jakarta.
Badan Pusat Statistik. 2012. Statistik Indonesia. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Boucher,  J.  L.  (2017).  The  logics  of  frugality:  Reproducing  tastes  of  necessity  among  affluent climate  change  activists. Energy  Research &  Social  Science, 31,  223 – 232. https://doi.org/10.1016/j.erss.2017.06.001
Dewantari,  R.P.,  N.E.  Suminarti.,  dan  S.Y.  Tyasmoro,  2015.    Pengaruh  Mulsa  Jerami  Padi  dan Frekuensi  Waktu  Penyiangan  Gulma  Pada  Pertumbuhan  dan  Hasil  Tanaman  Kedelai (Glycine max (l.)Merri). Jurnal Produksi Tanaman 3(6):487-495
Direktorat Budidaya Aneka Kacang dan Umbi. 2012. Pedoman Teknis Pengelolaan Kacang Tanah, Kacang  Hijau,  dan  Aneka  Kacang  Tahun  2012.  Direktorat  Jendral  Tanaman  Pangan Kementrian Pertanian. Jakarta.hlm :14
Fitriani U.F., A.Suprapto dan Tujiyanta, 2017.  Pengaruh Macam Mulsa Organik dan Pemangkasan Terhadap  Hasil  Tanaman  Mentimun  (Cucumis  sativum L.)Var.Or  Green  51. Jurnal  Ilmu Pertanian Tropika dan Subtropika 2(2) : 63-69
Jinap,  S.,  Hasnol,  N.  D.  S.,  Sanny,  M.,  &  Jahurul,  M.  H.  A.  (2018).Effect  of  organic  acid ingredients in marinades containing different types of sugar on the formation of heterocyclic amines in grilled chicken. Food Control, 84, 478 – 484. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.08.025
Kurniawan R.M., Purnamawati H dan Wahyu E.K. Y.,  2017. Respon Pertumbuhan dan Produksi Kacang  Tanah  (Arachis  hypogaea L.)  terhadap  Sistem  Tanam  Alur  dan  Pemberian  Jenis Pupuk. Buletin Agrohorti, Vol. 5 No. 3: 342-350.
Langgeng  D.Y  dan  Widiana  H.S.,  2013.  Pengaruh  Warna  Cangkir  Terhadap  Persepsi  Cita  Rasa Teh. EMPATHY, Jurnal Fakultas Psikologi Vol. 1 No 2.
Ma,  P.,  Zhang,  C.,  Hong,  X.,  &  Xu,  H.  (2018).Pricing  decisions  for  substitutable  products  with green  manufacturing  in  a  competitive  supply  chain. Journal  of  Cleaner  Production, 183, 618 – 640. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.02.152
Mikasari, W, T. Hidayat dan L. Ivanti.2015.  Mutu Organoleptik dan Nilai Tambah Sari Buah Jeruk Rimau Gerga Lebong (Citrus nobilis sp.) Berbulir dengan Ekstraksi dan Penambahan Warna. Jurnal Agroindustri, Vol. 5 No. 2, November 2015 : 75 – 84
Nuansa,  P.M.,  Wahono,  H.S.  dan  Novita  W.,  2016.    Karakteristik  Kimia  Fisik  Minyak  Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) Pasca Netralisasi (Kajian Konsentrasi NaOH dan Lama Waktu Proses).  Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 4 No 1 p.1-10, Januari 2016
NurdinM,Khaidir  dan  Munazar,  2019.Peranan  Mulsa  Dan  Pupuk  Organik  Terhadap  Pertumbuhan Dan  Hasil  Kacang  Tanah  (Arachis  hypogaea L.). Jurnal  Agrium  Vol  16  No  1.Fakultas Pertanian, Universitas Malikussaleh
Olunike,  A.A.,  2014.  Utilization  of  legumes  in  the  tropics.  Journal  of  Biology,  Agriculture  and Healthcare, 4(12), pp. 77 – 85
Pi , X., Wan, Y., Yang, Y., Li, R., Wu, X., Xie, M., … Fu, G. (2019). Research progress in peanut allergens  and  their  allergenicity  reduction.Trends  in  Food  Science  &  Technology, 93,  212 – 220. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.09.014
Rismawati,  F.  2015.  Pengaruh  Perbandingan  Air  dengan  Buah  Salak  dan  Konsentrasi  Penstabil terhadap Karakteristik Minuman  Sari  Buah  Salak Bongkok (Salacca edulis, Renw). Artikel. Program Studi Teknologi Pangan. Universitas Pasundan. Bandung.
Riyanti  E  dan  Rhestu  Isworo,  2014.  Pemanfaatan  Kacang-kacangan  Sebagai  Bahan  Baku  Sumber Protein Untuk Pangan Darurat. Jurnal Penelitian Gizi Makanan, Vol 35
Rothé, M., Darnaudery, M., & Thuriès, L. (2019). Organic fertilizers, green manures and mixtures of  the  two  revealed  their  potential  as  substitutes  for  inorganic  fertilizers  used  in  pineapple cropping. Scientia Horticulturae, 257, 108691. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.108691
Rouphael, Y., Colla, G., Giordano, M., El-Nakhel, C., Kyriacou, M. C., & De Pascale, S. (2017). Foliar  applications  of  a  legume-derived  protein  hydrolysate  elicit  dose-dependent  increases of  growth,  leaf  mineral  composition,  yield  and  fruit  quality  in  two  greenhouse  tomato cultivars. Scientia Horticulturae, 226, 353 – 360. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.09.007
Utami.,2012.  Pemanfaatan  Ies-iles  (Amorphopallus  oncophylus)  Sebagai  Bahan  Pengenyal  pada Pembuatan Tahu. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri 1(1): 79-85
Wahyusi,  KN.,  R.  Dewati,  R.P.  Ragilia,  dan  T.  Kharisma.  2012. Briket  arang  kulit  kacang  tanah dengan metode karbonisasi. Jurnal Teknik Kimia, 6(2):70 – 73.
Wahyuningtias.D;  T  S.  Putranto;  R.  N.  Kusdiana.,  2014.Uji  Kesukaan  Hasil  Jadi  Kue  Brownies Menggunakan Tepung Terigu Dan Tepung Gandum Utuh. Binus Business Review Vol. 5 No. 1.
Wibowo  N,  Bhakti  ES,  Hintono  A,  2018. Karakteristik  Hedonik  Sambal  Pecel  Hasil  Substitusi Kacang Tanah (Arachis hypogaea) dengan Kacang Hijau (Vigna Radiata L).Jurnal Teknologi Pangan 1(1)191-197
Wang, Z., Ma, S., Zhong, H., Yang, W., Pei, X., Yu, B., … Zhou, F. (2019). Facile preparation of antifouling hydrogel architectures for drag reduction and oil/sea water separation. Materials Today Communications, 21, 100618. https://doi.org/10.1016/j.mtcomm.2019.100618
Yulifianti,  R.,  BAS.  Santosa  dan  Sri  Widawati,  2015. Teknologi  Pengolahan dan  Produk  Olahan Kacang  Tanah.Monograf  Balitkabi  No.  13.Balai  Penelitian  Tanaman  Aneka  Kacang  dan Umbi, Malang, Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor. Hal : 376-393