## Analisis Kelayakan Bisnis Kedai Kopi (Studi Kasus Pada Agrowisata N8 Malabar, Pangalengan, Kabupaten Bandung)
Feasibility  Analysis  of  Coffee  Shop  Business  (A  Case  of  Study  in Agrowisata N8 Malabar, Pangalengan, Bandung)
Nabila Ananda Putri 1 , Zumi Saidah 1 , Dika Supyandi 1 , Lucyana Trimo 1
1) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran Jl. Raya Bandung-Sumedang KM 21 Jatinangor Sumedang 45363 *E-mail : nabila16018@mail.unpad.ac.id

## ABSTRACT
The increasing trend of coffee consumption leads to Agrowisata N8’s plan to open a coffee shop  in  their  lodging  area  as  an  addition  to  their  facilities  and  asset  utilization  that  are expected to provide economic value. The aim of this study is to obtain a feasibility analysis of a coffee shop that located in Agrowisata N8 Malabar with a qualitative research method and  a  case  study  approach.  Data  collection  techniques  carried  out  in  the  form  of  library research,  interviews,  observation  and  documentation.  This  feasibility  study  are  observed from  legal  aspect,  market  and  marketing  aspect,  environmental  aspect,  management  and human resources aspect, technical and technological aspect and  financial aspects with the calculation of the feasibility of investment such as NPV, IRR, Net B/C and Payback Period. The results showed that based on the non-financial aspect, this coffee shop is feasible to run. Financial analysis of Agrowisata N8 coffee shop shows an NPV value of Rp. 82,929,169, an IRR value of 49.51%, a Net B / C of 1.78 and a payback period of 2 years and 4 months.
Keywords: Coffee Shop, Feasibility Study, Malabar
Disubmit : 6 Agustus 2019, Diterima: 20 Agustus 2019, Disetujui : 14 Oktober 2019

## PENDAHULUAN
Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan yang berperan penting dalam menyumbang devisa negara karena nilai ekonomisnya yang cukup tinggi (Marhaenanto et al , 2015).  Kopi juga merupakan salah satu  komoditas  yang  populer  dikonsumsi  oleh  berbagai  kalangan  masyarakat  Indonesia  baik  remaja,  orang dewasa  maupun  orang  tua  (Soleh  dan  Kasih,  2017).  Menurut International  Coffee  Organization (2017), konsumsi domestik kopi di Indonesia dari tahun 2011 terus mengalami peningkatan dari tahun ke tahunnya seperti pada Gambar 1.
DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa. v3 i 2 .1564 Journal of Food System and Agribusiness Vol. 3 (1): 89-100 p ISSN 2654-5853 https://www.jurnal.polinela.ac.id/JFA eISSN 2597-9426

## Sumber: International Coffee Organization (2017)

## Gambar 1. Konsumsi Kopi Nasional
Gambar  1  menunjukkan  bahwa  konsumsi  kopi  di  Indonesia  pada  tahun  2017  mencapai  angka 4.600.000  (dalam  bungkus  60kg)  dan  mengalami  peningkatan  sebesar  2.17%  dari  tahun  sebelumnya  yaitu 4.500.000.    Menurut  proyeksi  dari  Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian  tahun  2017,  nilai  konsumsi kopi  di  Indonesia  dari  tahun  2017  hingga  2021  akan  cenderung  mengalami  peningkatan  dari  tahun  ke tahunnya.  Berdasarkan  Pusat  data  dan  Informasi  Agribisnis  (2017)  memperlihatkan  bahwa  proyeksi konsumsi kopi Indonesia pada kurun waktu 2017-2021 memiliki rata-rata pertumbuhan sebesar 8,22 persen.
Salah  satu  Provinsi  di  Indonesia  yang  memiliki  jumlah  produksi  kopi  yang  cukup  tinggi  adalah Provinsi Jawa Barat. Menurut Kepala Dinas Perkebunan Jawa Barat (2018), luas lahan perkebunan kopi di Jawa  Barat  terus  meningkat.  Hal  tersebut  dapat  dibuktikan  dari  data  yang  dipublikasikan  oleh  BPS  pada tahun 2012-2017 yang tertera pada Tabel 1.

## Tabel 1. Luas Areal dan Produksi Tanaman Kopi di Jawa Barat
Tahun Luas Areal (Ha) Produksi (Ton) 2012 30.620 15.567 2013 32.310 16.654 2014 32.486 22.554 2015 32.558 17.461 2016 33.889 17.683 2017 39.278 18.123

## Sumber: Dinas Perkebunan Provinsi Jawa Barat, 2018
Pada  Tabel  1,  tertera  bahwa  luas  lahan  perkebunan  kopi  di  Jawa  Barat  yang  terdiri  dari  perkebunan rakyat  dan  juga  perkebunan  besar  swasta  cenderung  mengalami  peningkatan.  Pada  tahun  2016  luas  areal tanaman kopi di Jawa Barat adalah 33.889 Hektar dengan produksi 17.683 ton sedangkan pada tahun 2017, luas areal meningkat hingga 39.278 diikuti dengan produksi yang meningkat pula yaitu 18.123 ton.
Luas  areal  dan  produksi  kopi  terbesar  di  Jawa  Barat  berada  di  Kabupaten  Bandung  yaitu  sebesar 10.880 Ha dengan jumlah produksi sebanyak 5.401 ton (Dinas Perkebunan Jawa Barat, 2018). Produksi kopi yang  tinggi  menunjukan  bahwa  kopi  merupakan  komoditas  yang  cukup  populer  di  Indonesia  termasuk  di Jawa Barat.
Semakin tingginya permintaan dan semakin berkembangnya tren minum kopi di kalangan masyarakat membuat  semakin  banyak  pelaku  bisnis  yang  turut  mencoba  untuk  memasuki  dunia  bisnis  kedai  kopi  atau coffee shop (Amaly, et all, 2016). Menurut Kementrian Perindustrian Republik Indonesia (2017), pada saat ini bisnis kopi di sektor hilir cenderung tumbuh dan berkembang secara beragam. Hal tersebut dapat dilihat

## Putri dkk : Analisis Kelayakan Bisnis Kedai Kopi……………………
dari  meningkatnya  jumlah café di  Jawa  Barat  dari  tahun  2014  hingga  2018  menurut  data  dari  Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota/Kab. Bandung (2018) pada Tabel 2.
Tabel 2. Jumlah Café di Jawa Barat
Tahun Jumlah Cafe di Jawa Barat 2014 171 2015 142 2016 253 2017 259 2018 639
Sumber: Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota/Kab. Bandung (2018)
Pada  Tabel  2,  tertera  data  mengenai jumlah café yang  berada  di Jawa  Barat  dari  tahun  2014  hingga 2018.  Data  tersebut  menunjukan  bahwa  jumlah café di  Jawa  Barat  terus  mengalami  peningkatan  setiap tahunnya. Kenaikan paling signifikan terlihat pada tahun 2018 dimana jumlah café mencapai 639 dari yang semulanya berjumlah 259 pada tahun 2017.
Agrowisata  N8  unit  Malabar  merupakan  salah  satu  tempat  wisata  yang  terletak  di  Pangalengan, Kabupaten  Bandung. Agrowisata  N8  memiliki  rencana  untuk  membuka  bisnis  kedai  kopi  di  dalam  unit Agrowisata  Malabar  sebagai  penambah  fasilitas  dan  sudah  tertera  pada  Rencana  Kerja  dan  Anggaran Perusahaan (RKAP) tahun 2019. Pembukaan bisnis kedai kopi tersebut salah satunya dilatarbelakangi oleh keinginan untuk memanfaatkan aset yang dimiliki. Selain itu, jarak dengan restoran dan kedai kopi terdekat dianggap cukup jauh sehingga pengunjung agrowisata sulit menjangkau tempat-tempat tersebut.
Melihat  perkembangan  tren  minum  kopi  yang  semakin  meningkat  dan  memiliki  lokasi  usaha  yang berada  pada  daerah  dengan  produksi  kopi  yang  tinggi  di  Jawa  Barat  membuat  pihak  Agrowisata  N8  ingin mengangkat  komoditas tersebut  dan  memasarkannya  dengan  membuat  perencanaan  untuk  membuka  bisnis kedai kopi. Perencanaan suatu bisnis memerlukan perhitungan yang tepat untuk mengukur kelayakan bisnis yang akan dijalankan. Perhitungan tersebut bertujuan untuk menilai apakah investasi yang akan ditanamkan layak  atau  tidak  untuk  dijalankan  (Umar,  2009  dalam  Dinifasya,  2016).  Maka  dari itu,  perlu  dilakukannya penelitian  terhadap  kelayakan  pembukaan  bisnis  kedai  kopi  di  Agrowisata  N8  dilihat  dari  aspek  non- finansial  yang  termasuk  aspek  hukum,  aspek  pasar  dan  pemasaran,  aspek  lingkungan,  aspek  teknis  dan teknologi,  aspek  manajemen  dan  sumber  daya  manusia  dan  juga  dilihat  dari  aspek  finansial  atau  aspek keuangan.
Berdasarkan  uraian  latar  belakang  dan  perumusan  masalah  di  atas,  tujuan  dari  dilaksanakannya penelitian ini adalah:
1. Menganalisis kelayakan bisnis kedai kopi di Agrowisata N8 dilihat dari aspek non-finansial.
2. Menganalisis kelayakan bisnis kedai kopi di Agrowisata N8 dilihat dari aspek finansial.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Objek  penelitian  yang  diteliti  dalam  hal  ini  adalah  kelayakan  bisnis  dari  rencana  pembukaan  kedai kopi  di  Agrowisata  N8  dilihat  dari  aspek  finansial  dan  non-finansialnya.  Tempat  penelitian  ini  akan dilaksanakan  di  Agrowisata  N8  unit  Malabar  tepatnya  di  daerah  Pangalengan,  Kabupaten  Bandung,  Jawa Barat. Pengambilan data dilaksanakan pada bulan Januari sampai Juli  2019.

## Metode Pengumpulan Data
Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan sekunder baik dalam bentuk kualitatif  maupun  kuantitatif.  Data  primer  merupakan  data  yang  diperoleh  secara  langsung  dari  hasil pengamatan  dan  wawancara  terhadap  subjek  penelitian  atau  informan  sebanyak  10  orang  yang  memiliki informasi  di  Agrowisata  N8.  Data  sekunder  merupakan  data  yang  diperoleh  dari  pihak  lain  dan dipublikasikan secara resmi yang dapat diperoleh dengan cara studi pustaka maupun data dokumentasi  dan data  laporan  yang  telah  tersedia.  Untuk  mengetahui  kelayakan  pendirian  kedai  kopi  di  Agrowisata  N8 Malabar,  diperlukan  pengumpulan  data  dari  informan.  Sumber  data  atau  informan  dipilih  berdasarkan pertimbangan dan tujuan tertentu juga memenuhi kriteria yang sudah ditetapkan (Sugiyono, 2012).

## Metode Pengolahan Data dan Analisis Data
Penelitian  ini  menggunakan  metode  analisis  deskriptif  kuantitatif  yang b ertujuan  untuk mendeskripsikan  atau  menjelaskan  peristiwa  atau  suatu  kejadian  yang  terjadi  pada  saat  sekarang  dalam bentuk  angka-angka  yang  bermakna.  Untuk  menjawab  rumusan  masalah  aspek  non-finansial  dalam penelitian ini, maka analisis data yang digunakan adalah model Miles and Huberman (1984) yang terdiri dari reduksi data, penyajian data dan penarikan kesimpulan.
Selanjutnya, untuk menjawab rumusan masalah aspek finansial digunakan analisis kriteria kelayakan investasi  yang  terdiri  dari  perhitungan  NPV,  IRR,  Net  B/C  dan payback  period . Usulan  proyek  dapat diterima  apabila  nilai  NPV  menunjukkan  angka  lebih  dari nol  (NPV>0),  IRR  yang  lebih  besar  dari rate  of return yang ditentukan, Net B/C Ratio > 1 dan payback period lebih cepat daripada umur ekonomis proyek tersebut. Data yang didapatkan dianalisis menggunakan software Microsoft Excel 2013.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Agrowisata N8
Agrowisata N8 merupakan unit usaha non-kebun dari PT. Perkebunan Nusantara VIII dan merupakan perusahaan  yang  bergerak  pada  bidang  jasa  khususnya  penginapan.  Agrowisata  N8  memiliki  visi  yaitu “Menjadi unit perusahaan agrowisata yang terkemuka di Indonesia” dan memiliki misi yaitu “Menjadi one stop recreation dengan memenuhi kepuasan pelanggan”. Kantor pusat dari Agrowisata N8 terletak di Jl. Ir. H.  Djuanda  No.92,  Kota  Bandung.  Agrowisata  N8  memiliki  enam  unit  agrowisata  yang  tersebar  di  Jawa Barat yaitu Gunung Mas, Rancabali, Sukawana, Tenjo Resmi, Ciater dan Malabar.
Agrowisata  N8  Malabar  merupakan  salah  satu  unit  agrowisata  yang  terletak  di  Kecamatan Pangalengan, Kabupaten Bandung tepatnya di Desa Banjarsari. Kawasan yang dikelilingi oleh kebun teh ini menjadikan  Malabar  sebagai  salah  satu  objek  yang  sarat  akan  ketenangan  alam  dan  pemandangan  alam yang  indah  juga  memiliki  suasana  yang  asri  dan  sejuk.  Malabar  juga  dikenal  sebagai  perkebunan  teh pertama yang dikelola oleh K.A.R. Bosscha (1886-1928) sehingga tempat ini memiliki nilai sejarah yang tinggi  karena  terdapat  kediaman  juga  makam  dari  K.A.R  Bosscha  sendiri.  Agrowisata  N8  Malabar memiliki  fasilitas  dengan  total  luas  areal  yang  dikelola  sebesar  20  Ha.  Secara  total ,  penginapan  di Agrowisata  Malabar  dapat  menampung  100-200  orang  dengan function  room berkapasitas  50  orang. Agrowisata  N8  Malabar  juga  memiliki  3  areal  lapangan  besar  yang  dapat  menampung  kapasitas  1000 orang.

## Analisis Kelayakan Non-Finansial Kedai Kopi Agrowisata N8 Analisis Hukum
Tinjauan  dari  Aspek  hukum  dilakukan  untuk  mengetahui  legalitas  dari  usaha  kedai  kopi  yang  akan dilaksanakan  oleh  Agrowisata  N8  Malabar.  Aspek  hukum  yang  dilakukan  ditinjau  dari  ada  atau  tidaknya surat-surat  hukum  yang  dibutuhkan  untuk  pendirian  usaha  baru.  Status  kepemilikan  lokasi  yang  akan

## Putri dkk : Analisis Kelayakan Bisnis Kedai Kopi……………………
digunakan  untuk  kedai  kopi  di  Agrowisata  N8  merupakan  aset  dari  kebun  Malabar  PTPN  VIII  karena lokasinya berada di dalam areal penginapan Agrowisata N8 Malabar. Maka dari itu, surat perizinan pendirian usaha  baru  tidak  diperlukan.  Agrowisata  N8  sendiri  dibentuk  berdasarkan  Surat  Keputusan  Direksi  PT Perkebunan  Nusantara  VIII  (Persero)  Nomor:  SK/D/I/252/III/2009  tanggal  31  Maret  2009  tentang Penyempurnaan  Struktur  Organisasi  PT  Perkebunan  Nusantara  VIII.    Adapun  surat  perizinan  yang  sudah dimiliki  oleh  Agrowisata  N8  terdiri  dari  Surat  Izin  Usaha  Kepariwisataan  (SIUK),  Izin  Mendirikan Bangunan (IMB) dan Izin Gangguan (HO).

## Analisis Pasar dan Pemasaran
Aspek  pasar  dan  pemasaran  merupakan  aspek  utama  dalam  studi  kelayakan  bisnis.  Pada  aspek  asar dan  pemasaran,  akan  diteliti  tentang  permintaan  pasar,  pesaing,  pangsa  pasar,  dan  juga  strategi  bauran pemasaran yang akan digunakan oleh kedai kopi Agrowisata N8 Malabar. Permintaan pasar untuk kedai kopi Agrowisata N8 dapat ditinjau dari jumlah pengunjung yang datang ke Agrowisata N8. Hal tersebut didasari oleh  latar  belakang  pendirian  kedai  kopi  Agrowisata  N8  sebagai  penambah  fasilitas  yang  belum  ada sebelumnya juga pengoptimalan bangunan yang sudah dimiliki di areal Malabar sehingga bernilai ekonomis. Data  mengenai  jumlah  pengunjung  Agrowisata  N8  Unit  Malabar  menunjukkan  peningkatan  dari  tahun  ke tahunnya.  Menurut  data  internal  perusahaan  tersebut,  selama  tiga  tahun  terakhir  ini,  jumlah  pengunjung setiap  tahunnya  dapat  mencapai  lebih  dari  20.000  pengunjung  dengan  rata-rata  pengunjung  1.843  setiap bulannya.
Salah satu jenis strategi pemasaran adalah strategi bauran pemasaran (marketing mix) 7P yang terdiri dari  product,  price,  place,  promotion,  people,  process,  physical  evidence.  Strategi  ini  digunakan  untuk mengetahui  tanggapan  dari  pasar  yang  dituju  (Zeth,  2019).  Bauran  pemasaran  yang  akan  dilakukan  oleh Agrowisata N8 Malabar adalah sebagai berikut:
Product (Produk)
Produk unggulan yang akan disajikan di kedai kopi ini adalah minuman kopi, teh dan makanan ringan. Bahan  dasar  dari  kopi  dan  teh  yang  disajikan  didapat  langsung  dari  kebun  sendiri.  Kopi  yang  diambil merupakan kopi dari perkebunan Kertamanah sedangkan teh yang di ambil merupakan teh yang dipanen dari kebun Malabar sendiri.
Karena  bahan  dasar  yang  digunakan  berasal  dari  kebun  sendiri,  maka  kualitas  dari  minuman  yang disajikan  pun  akan  terjamin.  Selain  minuman  kopi  dan  teh  dengan  kualitas  yang  baik,  kedai  kopi  ini  juga akan menyediakan makanan-makanan khas Malabar.
Price (Harga)
Kisaran  harga  untuk  produk  makanan  yang  dijual  di  kedai  kopi  ini  adalah  Rp10.000  –  Rp25.000 sedangkan  kisaran  harga  untuk  minuman  adalah  Rp15.000  –  Rp25.000.  Harga  yang  ditetapkan  merupakan acuan dari pihak internal Agrowisata N8. Harga tersebut juga diterapkan pada tea café yang berada di unit Agrowisata N8 Gunung Mas.
Place (Tempat)
Tempat yang dipilih untuk pembukaan kedai kopi ini berada di dalam area penginapan agrowisata N8 Malabar  itu  sendiri.  Kedai  kopi  ini  memanfaatkan  aset  bangunan  yang  sudah  dimiliki  oleh  unit  Malabar. Pangalengan atau unit Malabar dipilih karena suasananya yang tenang, sejuk dan juga asri. Selain itu juga, Malabar  memiliki  nilai  sejarah  yang  tinggi  sehingga  hal  tersebut  menjadi  nilai  tambah  untuk  kedai  kopi Agrowisata N8.
Promotion (Promosi)

## Journal of Food System and Agribusiness
Adapun upaya promosi yang akan dilakukan adalah secara online maupun offline. Strategi online yang dilakukan  yaitu  promosi  secara  gencar  pada  media  sosial  seperti  melalui  instagram  dan  penambahan informasi  di  website  yang  sudah  tersedia  sedangkan  upaya  promosi  offline  yang  akan  dilakukan  adalah pembuatan  signage,  spanduk  maupun  banner  yang  dapat  menandakan  bahwa  terdapat  kedai  kopi  di  dalam penginapan Agrowisata Malabar.
People (Partisipan)
Berdasarkan  hasil  wawancara,  orang-orang  yang  berpartisipasi  secara  langsung  dalam  pelayanan terdiri dari barista, kitchen, pelayan/server dan kasir. Kedai kopi ini akan memberikan pelayanan yang ramah sesuai dengan SOP yang dibuat. Selain itu, pelayanan yang dibawakan tidak terlalu formal karena kedai kopi ini  memiliki  suasana  yang  santai  sehingga  para  pelayanan  di  tempat  tersebut  diharapkan  dapat  berbincang dengan  konsumen  yang  datang  mengenai  kopi,  teh,  maupun  sejarah  yang  ada  di  Malabar.  Karyawan  yang bekerja  di  kedai  kopi  tersebut  akan  diawasi  oleh  supervisor  dimana  supervisor  untuk  kedai  kopi  tersebut merupakan penanggung jawab unit Malabar itu sendiri.
Process (Proses)
Strategi  pemasaran  yang  dilakukan  dari  segi  proses  yaitu,  kedai  kopi  ini  mengutamakan  kualitas produk dan pelayanan yang baik dimana produk yang dijual disajikan dalam keadaan segar dengan bahan- bahan yang berkualitas. Pelanggan yang datang akan memilih menu dan membayar terlebih dahulu makanan atau  minumannya  di  kasir  lalu  pesanan  akan  dibuat  di  area  bar  atau  kitchen  kemudian  diantarkan  ke  meja pelanggan oleh pelayan. Pelayanan yang ramah juga menjadi hal utama dan penting dilakukan.
Physical Evidence (Lingkungan Fisik)
Agrowisata  N8  Malabar  memiliki  konsep  yang  berhubungan  dengan  perkebunan  dan  era  Belanda. Karena  tempat  tersebut  kental  dengan  sejarah  Belanda,  ornamen  atau  dekorasi  yang  akan  dibuat  pun  akan berhubungan dengan konsep tersebut. Konsep utama yang ditonjolkan pada kedai kopi ini adalah suasananya yang  sejuk  dan  nyaman  dimana  akan  tersedia  tempat  duduk  di  dalam  ruangan  juga  luar  ruangan  sehingga pengunjung yang datang dapat memilih sendiri tempat duduk dan suasana yang ingin dirasakannya. Karena hal utama yang ingin dibawakan adalah suasanya nyaman untuk berkumpul dan berbincang, kedai kopi ini tidak  menyediakan  fasilitas  wifi  agar  pengunjung  yang  datang  bisa  menikmati  suasana  alam  yang  tersedia dan juga berbincang dengan satu sama lain.

## Analisis Lingkungan
Pada aspek lingkungan, hal yang akan diteliti adalah kontribusi Agrowisata N8 terhadap masyarakat dan lingkungan sekitarnya termasuk penyerapan tenaga kerja, penyediaan lapangan pekerjaan dan kontribusi terhadap  pembangunan  dan  pendapatan  daerah  juga  dampak  dari  kegiatan  kedai  kopi  Agrowisata  N8 terhadap lingkungan di lokasi tersebut.
Secara  lingkungan,  kedai  kopi  agrowisata  N8  tidak  menimbulkan  dampak  secara  negatif.  Hasil  dari produksi yang dilakukan pada kedai kopi ini adalah sampah dapur. Pembuangan dari sampah dapur ini akan dikelola  dengan  baik  sesuai  dengan  jadwal  pembuangan  sampah.  Selain  itu,  limbah  kopi  yang  dihasilkan juga dapat diolah kembali menjadi pupuk atau produk lainnya.
Secara sosial, keberadaan kedai kopi agrowisata N8 malabar akan berdampak positif bagi masyarakat sekitar karena kedai kopi  ini akan memberikan lapangan pekerjaan bagi masyarakat sekitar sehingga dapat membantu perekonomian masyarakat. Selain dampak lingkungan dan dampak sosial, keberadaan kedai kopi Agrowisata  N8  juga  berdampak  pada  pembangunan  daerah  dimana  kedai  kopi  tersebut  akan  menambah pendapatan  bagi  Agrowisata  N8  sendiri  sehingga  dengan  pajak  sebesar  10%,  jumlah  pajak  yang  diberikan kepada daerah akan meningkat.

## Analisis Manajemen dan Sumber Daya Manusia

## Putri dkk : Analisis Kelayakan Bisnis Kedai Kopi……………………
Pada  aspek  ini,  hal  yang  akan  diteliti  adalah  mengenai  jenis  pekerjaan  yang  dilakukan,  struktur organisasi yang digunakan, persyaratan untuk memangku jabatan, deskripsi jabatan, spesifikasi jabatan dan juga  cara  memperoleh tenaga  kerja  untuk  memangku  jabatan  yang  tersedia.  Dalam  melaksanakan  kegiatan produksinya,  Kedai  kopi  Agrowisata  N8  Malabar  memerlukan  pegawai-pegawai  yang  mengerjakan  proses pelayanan  dan  produksi  makanan  juga  minuman  yang  akan  dijual  kepada  konsumen.  Jabatan  yang dibutuhkan pada kedai kopi ini terdiri dari barista, server dan bagian kitchen .
Gambar 2. Struktur Organisasi Kedai Kopi Agrowisata Malabar

## Analisis Aspek Teknis dan Teknologi
Pada analisis aspek ini, hal yang diperhatikan adalah lokasi usaha, penentuan luas produksi, penentuan layout usaha dan pemilihan jenis teknologi yang akan digunakan.

## Penentuan Lokasi Usaha
Lokasi  kedai  kopi  yang  akan  dijalankan  berada  di  dalam  areal  penginapan  agrowisata  unit  Malabar tepatnya di desa Banjarsari, Pangalengan, Kabupaten Bandung. Lokasi yang akan digunakan merupakan aset yang  sudah  dimiliki  oleh  Agrowisata  N8  Malabar  berupa  gudang.  Lokasi  ini  memiliki  suasana  yang  sejuk dan sepi karena dikelilingi oleh kebun teh milik PTPN VIII. Lokasi ini berada di areal penginapan sehingga pengunjung yang datang ke areal tersebut dapat dengan mudah menemukan kedai  kopi ini. Lokasi tersebut juga memiliki nilai sejarah yang tinggi karena bangunan yang digunakan merupakan bangunan peninggalan Belanda  dan  berdekatan  dengan  rumah  Bosscha.  Tidak  ada  kedai  kopi  pesaing  yang  berada  di  dekat  sana karena lokasi kedai kopi Agrowisata Malabar terbilang cukup jauh dari jalan utama sehingga sulit dijangkau oleh konsumen.

## Penentuan Luas Produksi
Dalam proses produksinya, kedai kopi ini memiliki luas bangunan sebesar 13x6m atau 78m2. Kedai kopi ini dapat menampung sebanyak 3 meja di dalam bangunan dan 7 meja di luar bangunan yang masing- masingnya  memiliki  4  kursi.  Dalam  satu  hari,  kedai  kopi  ini  dapat  menampung  sekitar  40  konsumen. Pekerjaan  selama  proses  produksi  akan  ditangani  oleh  2  orang  pelayan,  1  bartender,  1  koki  dan  1  orang supervisor yang akan mengawasi jalannya proses produksi. Kedai kopi Malabar ini memiliki jam operasional dari pukul 09.00 – 20.00 setiap harinya dengan asumsi bahwa tingkat pengunjung pada waktu week end atau Sabtu dan Minggu lebih ramai dari biasanya.

## Penentuan Layout
Layout usaha yang ditentukan untuk kedai kopi Agrowisata N8 Malabar dapat dilihat pada Gambar 3 berikut  ini.  Dalam  menentukan  tata  letak  usaha,  dilakukan  pertimbangan  terlebih  dahulu.  Adapun pertimbangan dari penempatan layout dilakukan berdasarkan optimalisasi ruangan dan arus proses transaksi pada kedai kopi tersebut.

## Gambar 3. Layout Kedai Kopi Agrowisata N8 Malabar

## Penentuan Teknologi yang Digunakan
Teknologi  yang  digunakan  untuk  proses  produksi  di  kedai  kopi  ini  terdiri  dari  mesin  dan  berbagai macam alat seduh manual untuk kopi. Selain itu, terdapat juga teknologi lain yang mendukung operasional kedai kopi Agrowisata N8 Malabar agar dapat memberikan makanan dan minuman  yang berkualitas untuk konsumen. Dalam memilih teknologi yang digunakan, Agrowisata N8 memilih jenis dan merek tertentu pada alat  dan  mesin.  Pemilihan  teknologi  ini  dilakukan  atas  dasar  beberapa  pertimbangan  diantaranya  adalah kualitas merek, flow penjualan, penggunaan listrik dan maintenance atau perawatan alat yang digunakan.

## Analisis Finansial Kedai Kopi Agrowisata N8
Dalam  penambahan  proyek  investasi  yang  belum  pernah  ada  sebelumnya,  perlu  dikaji  perhitungan mengenai  keuangan  secara  terperinci  untuk  mengetahui  kelayakan  investasi  yang  akan  dilakukan  agar perusahaan  dapat  mengalokasikan  sumber  daya  yang  dimiliki  secara  maksimal  untuk  mendapatkan keuntungan. Kajian mengenai aspek finansial untuk mengetahui kelayakan pembukaan kedai kopi ini dilihat dari perhitungan NPV, IRR, Net B/C dan juga payback period. Analisis keuangan/finansial dilakukan dengan kriteria Net  Present  Value (NPV), Benefit  Cost  Ratio (BCR),  dan Internal  Rate  of  Return (IRR)  (Fitriani, Sutarni, Trisnanto, Fatih, & Asnawi, 2019)

## Kebutuhan Dana
Kebutuhan  dana  untuk  kedai  kopi  agrowisata  N8  terdiri  dari  dana  investasi  dan  dana  modal  kerja. Agrowisata  N8  memanfaatkan  aset  gudang  yang  terletak  di  areal  penginapan  untuk  dijadikan  kedai  kopi sehingga  modal  untuk  investasi  yang  dibutuhkan  terdiri  dari  biaya  renovasi  gudang  dan  biaya  peralatan. Biaya  renovasi  gudang  yang  diperlukan  adalah  sebesar  Rp50.000.000  dan  biaya  peralatan  sebesar Rp55.706.584  sehingga  jumlah  biaya  investasi  yang  diperlukan  untuk  pembukaan  kedai  kopi  ini  adalah sebesar Rp.105.706.584.
Selain modal investasi, dibutuhkan juga modal kerja yang harus dikeluarkan. Biaya untuk modal kerja terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Total biaya tetap dan biaya variabel untuk modal kerja kedai kopi

## Putri dkk : Analisis Kelayakan Bisnis Kedai Kopi……………………
Agrowisata N8 adalah Rp10.920.750. Maka dari itu, total biaya yang dibutuhkan untuk memulai operasional bulan pertama kedai kopi Agrowisata N8 berjumlah Rp116.627.334.

## Estimasi Pendapatan
Pendapatan  kedai  kopi  Agrowisata  N8  dilihat  dari  penjualan  makanan  dan  minuman  per  harinya. Agrowisata  N8  mengasumsikan  bahwa  setiap  menu  akan  terjual  satu  hingga  dua  setiap  harinya  sehingga total  target  penjualan  per  bulan  adalah  1080  menu  terjual.  Asumsi  pendapatan  per  bulan  dari  kedai  kopi agrowisata  N8  adalah  Rp20.155.000  yang  berarti  dalam  satu  tahun,  kedai  kopi  Agrowisata  N8  memiliki pendapatan sebesar Rp241.860.000. Selama 5 tahun, pendapatan dari kedai kopi agrowisata N8 diasumsikan akan meningkat sebesar 5% setiap tahunnya seperti yang tertera pada Tabel 5. Hal tersebut dipengaruhi oleh harga bahan baku yang meningkat setiap tahunnya pula sehingga berpengaruh terhadap harga jual makanan dan minuman.
Tabel 5. Estimasi Pendapatan kedai kopi agrowisata N8 Malabar
Tahun Pendapatan Tahun ke-1 241.860.000 Tahun ke-2 253.953.000 Tahun ke-3 266.650.650 Tahun ke-4 279.983.183 Tahun ke-5 293.982.342

## Estimasi Biaya Operasional
Biaya operasional yang dikeluarkan oleh kedai kopi Agrowisata N8 terdiri dari biaya bahan baku, gaji pegawai, biaya listrik, biaya air dan biaya lainnya yang mungkin muncul. Total biaya operasional per bulan untuk  kedai  kopi  Agrowisata  N8  adalah  sebesar  Rp11.620.750,  maka  biaya  operasional  yang  dibutuhkan dalam setahun adalah sebesar Rp139.449.000. Rata-rata inflasi yang terjadi di Indonesia adalah sekitar 3%- 5% sedangkan kenaikan upah per tahun adalah 10%.

## Tabel 1. Biaya Operasional Per Tahun
Tahun                                                                                        Biaya Operasional Per Tahun
Tahun ke 1 139.449.000 Tahun ke 2 150.021.450 Tahun ke 3 161.482.523 Tahun ke 4 173.912.649 Tahun ke 5 187.399.881

## Biaya Penyusutan
Metode  penyusutan  yang  digunakan  adalah  metode  garis  lurus.  Menurut  Hery  (2014)  dalam  Sari (2018),  metode  garis  lurus  menggabungkan  alokasi  dan  biaya  dengan  berlalunya  waktu  dan  mengakui pembebanan  periodik  yang  sama  sepanjang  umur  asset. Metode ini  menggunakan  asumsi  bahwa  aset  yang digunakan  memberikan  manfaat  yang  sama  untuk  tiap  periode  sepanjang  umur  aset  dan  pembebanannya tidak dipengaruhi perubahan produktivitas ataupun efisiensi aset. Estimasi total biaya penyusutan dalam satu tahun  untuk  kedai  kopi  agrowisata  N8  adalah  Rp17.855.128  sehingga  penyusutan  per  bulannya  adalah Rp1.487.927.

## Journal of Food System and Agribusiness
Proyeksi  arus  kas  diperoleh  dari  perhitungan  selisih  antara  aliran  kas  masuk  (inflow)  dan  aliran  kas keluar  (outflow)  setiap  tahunnya.  Proyeksi  arus  kas  atau  cash  flow  dilihat  dari pendapatan  dan  biaya  yang dikeluarkan selama satu tahun. Pada perhitungan cash flow selama lima tahun, didapatkan cash end period atau jumlah seluruh pendapatan dan biaya per tahun kurang lebih sebesar Rp390.000.000. Proyeksi cash flow selama lima tahun dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 2. Proyeksi Arus Kas kedai kopi Agrowisata N8

## Proyeksi Laba Rugi
Laporan  laba  rugi  kedai  kopi  Agrowisata  N8  terdiri  dari  pendapatan  yang  diperoleh  dari  penjualan atau disebut juga earning before tax (EBT). Bagian selanjutnya menunjukkan jumlah biaya operasional yang dikeluarkan, biaya penyusutan tiap tahun dan kewajiban yang harus dikeluarkan oleh agrowisata N8 berupa pajak sebesar 10% dari pendapatan yang sudah ditetapkan berdasarkan peraturan Peraturan Bupati Bandung No. 17 Tahun 2010 Pasal 5 sehingga kemudian diperoleh laba bersih setelah pajak atau disebut juga earning after tax (EAT) . Hasil perhitungan proyeksi laba rugi untuk kedai kopi Agrowisata N8 selama operasional 5 tahun tertera pada Tabel 8.
Tabel 3. Proyeksi Laba Rugi Kedai Kopi Agrowisata N8
Tahun ke- 1 2 3 4 5 Earning Before Tax (EBT) (Rp) 241.860.000 253.953.000 266.650.650 279.983.183 293.982.342 Biaya (Rp) Biaya  Operasional per Tahun 139.449.000 150.021.450 161.482.523 173.912.649 187.399.881 Biaya  Penyusutan Per Tahun 17.855.128 17.855.128 17.855.128 17.855.128 17.855.128 Pajak Restoran 10% 24.186.000 25.395.300 26.665.065 27.998.318 29.398.234 Earning  After  Tax (EAT) (Rp) 60.369.872 60.681.122 60.647.935 60.217.088 59.329.098

## Analisis Kriteria Kelayakan Investasi
Kedai  kopi  Agrowisata  N8  dalam  melaksanakan  usahanya  menggunakan  modal  sendiri  dari perusahaan. Tingkat diskonto yang digunakan adalah 18% sesuai dengan ketetapan dari perusahaan (PTPN VIII).  Hasil  perhitungan  kriteria  kelayakan  investasi  kedai  kopi  Agrowisata  N8  menunjukkan  hasil  yang layak seperti yang dapat dilihat pada Tabel 9.
Hasil  perhitungan  NPV  selama  5  tahun  menunjukkan  nilai  kurang  lebih  Rp.82.000.000  atau menunjukkan  nilai  positif  (lebih  dari  0)  sehingga  dapat  diartikan  bahwa  dana  sebesar  Rp105.706.584  yang diinvestasikan  dalam  proyek  ini  dapat  menghasilkan  present  value  cash  flow  kurang  lebih  Rp82.000.000. Apabila dilihat dari perhitungan NPV, usaha kedai kopi Agrowisata N8 layak untuk dilaksanakan.
Tahun Biaya (Rp) Pendapatan (Rp) 1 (163.635.000) 241.860.000 2 (175.416.750) 253.953.000 3 (188.147.588) 266.650.650 4 (201.910.967) 279.983.183 5 (216.798.115) 293.982.342

## Putri dkk : Analisis Kelayakan Bisnis Kedai Kopi……………………
Hasil perhitungan  IRR  kedai  kopi  Agrowisata  N8  menunjukkan  angka  yang  lebih  tinggi  dari rate  of return  yang  ditentukan  perusahaan  yaitu  18%  yang  berarti  bahwa  dana  sebesar  Rp105.706.584  dalam investasi tersebut dapat menghasilkan 49,51% lebih besar dari required rate of return yaitu 18%. Berdasarkan perhitungan  tersebut,  maka  proyek  investasi  kedai  kopi  agrowisata  N8  dapat  diterima  atau  layak  untuk dilaksanakan.

## Tabel 4.Kriteria Kelayakan Investasi Kedai Kopi Agrowisata N8
Kriteria Investasi Indikator Kelayakan Hasil Perhitungan Hasil Kelayakan NPV > 0 82.929.169 Layak IRR (%) >18% 49,51%. Layak Net B/C >1 1,78 Layak Payback Period (tahun) <5 2 Tahun 4 Bulan Layak
Perhitungan Net B/C untuk  kedai kopi Agrowisata N8 pada discount factor 18% menghasilkan nilai 1,78.  Berdasarkan  hasil  perhitungan  tersebut,  maka  proyek  investasi  kedai  kopi  Agrowisata  N8  dapat diterima karena menghasilkan angka lebih besar dari 1. Hal tersebut berarti bahwa setiap 1 satuan biaya yang dikeluarkan  oleh  Agrowisata  N8  dalam  proyek  kedai  kopi  ini  akan  memberikan  keuntungan  sebesar  1,78 satuan biaya.
Hasil perhitungan payback period untuk kedai kopi Agrowisata N8 adalah 2 tahun 4 bulan yang berarti bahwa jangka waktu yang diperlukan untuk mengembalikan nilai investasi sebesar Rp105.706.584 adalah 2 Tahun  4  Bulan.  Jangka  waktu  tersebut  lebih  pendek  dari  jangka  waktu  umur  ekonomi  proyek  sehingga usulan proyek investasi kedai kopi Agrowisata N8 layak untuk dijalankan.

## KESIMPULAN [DAN SARAN (Optional)]
Berdasarkan  hasil  penelitian  kelayakan  bisnis  kedai  kopi  pada  Agrowisata  N8  Malabar  dapat disimpulkan  Analisa  dari  aspek  non-finansial,  kedai  kopi  Agrowisata  N8  dapat  dikatakan  layak  untuk dijalankan. Dimana dari segi aspek hukum, kedai kopi Agrowisata N8 sudah memiliki surat perizinan yang dibutuhkan sudah tersedia sehingga tidak dibutuhkan surat perizinan baru untuk mendirikan usaha tersebut. Aspek  pasar  dan  pemasaran,  dari sudut  pandang  target  pasar  yang  dituju  yaitu pengunjung  Agrowisata  N8 Malabar  dilihat  mengalami  kenaikan  setiap  tahunnya.  Strategi  pemasaran  berdasarkan  7P  juga  sudah direncanakan  dengan  baik  oleh  pihak  Agrowisata  N8.  Aspek  lingkungan,  kedai  kopi  tersebut  tidak memberikan  dampak  negatif  secara  lingkungan  dan  memberikan  dampak  positif  secara  sosial  juga meningkatkan  pendapatan  daerah  melalui  pajak.  Aspek  manajemen  dan  sumber  daya  manusia,  kedai  kopi tersebut  sudah  memiliki  perencanaan  mengenai  struktur  organisasi,  deskripsi  jabatan,  syarat  untuk memangku  jabatan,  perencanaan  pelatihan  bagi  SDM  juga  sistem  penggajian  yang  akan  digunakan.  Aspek teknis dan teknologi, kedai kopi ini memanfaatkan aset gudang terletak di dalam areal penginapan sehingga nantinya kedai kopi ini akan mudah ditemukan oleh pengunjung yang datang ke areal tersebut.
Berdasarkan analisa aspek finansial yang dilakukan pada lima kriteria penilaian investasi, usaha kedai kopi  Agrowisata  N8  dapat  dikatakan  layak  untuk  dijalankan.  Hal  tersebut  dikarenakan  hasil  perhitungan NPV menunjukkan angka  positif sebesar Rp82.929.169, Nilai IRR sebesar 49,51%, Net B/C menunjukkan angka 1,78 dan payback period dalam jangka waktu 2 tahun 4 bulan.

## Saran
Meskipun  seluruh  aspek  kelayakan  non-finansial  sudah  dimiliki  oleh  kedai  kopi  Agrowisata  N8 namun dalam beberapa aspek masih perlu ditingkatkan, seperti dalam hal aspek pasar dan pemasaran perlu dilakukan  pemasaran  secara  gencar  dalam  mengenalkan  fasilitas  baru  berupa  kedai  kopi  yang  berada  di dalam areal penginapan Agrowisata N8 Malabar seperti promosi dalam media sosial dan juga bekerja sama dengan  pihak  lain.  Dari  aspek  finansial,  kedai  kopi  ini  sudah  layak  untuk  dijalankan  namun  karena  data mengenai volume penjualan adalah berdasarkan asumsi, maka perusahaan harus bersungguh-sungguh dalam merealisasikan hal tersebut sehingga keuntungan yang diharapkan dapat tercapai dan tidak terjadi penjualan yang tidak sesuai target hingga menyebabkan bisnis tersebut menjadi tidak layak.

## DAFTAR PUSTAKA
Amaly, N. F., Praptono, B., & Iqbal, M. (2016). Analisis Kelayakan Pembukaan Cabang Coffee Shop Kedai Sabi Di Tamansari , Kota Bandung Ditinjau Dari the Feasibility Analysis of Opening a Branch of Coffee Shop Kedai Sabi in Tamansari , Bandung Terms of Market Aspect , Technical Aspect , and Financial As. Coffee Shop , 2 (2), 4548–4555.
Dinifasya, N. M. C. W. (2016). ANALISIS KELAYAKAN PEMBUKAAN OUTLET PARTY PARTNER THE FEASIBILITY ANALYSIS OPENING OF PARTY PARTNER OUTLET Nazhara Miftah Dinifasya , Candra Wijayangka Abstrak Semakin banyaknya pesaing di dunia industry kreatif dan bisnis online berdampak langsung pada p. E-Proceeding of Management , 3 (3), 3501–3508.
Fitriani, F., Sutarni, S., Trisnanto, T. B., Fatih, C., & Asnawi, R. (2019). Keberlanjutan Finansial Usaha Beras Siger : Studi Kasus pada UMK peserta Model Pengembangan Pangan Pokok Lokal ( MP3L ) di Propinsi Lampung Beras Siger Business Financial Sustainability : Case Study at UMK participants in the Local Food Development Model. Journal of Food System and Agribusiness (JoFSA) , 3 (1), 15–23.
Marhaenanto, B., Soedibyo, D. W., & Farid, M. (2015). Penentuan lama Sangrai Kopi Terhadap Variasi Derajat Sangrai. Jurnal Agroteknologi , 09 (02), 1–10.
Sari, I. (2018). Analisis Depresiasi Aktiva Tetap Metode Garis Lurus dan Jumlah Angka Tahun PT Adira Dinamika. Jurnal Moneter , V (1).
Soleh, C., & Kasih, Y. (2017). Kedai Kopi Mountain (Perencanaan Pendirian Usaha Kedai Kopi Mountain), 1–16.
Zeth, I. I. (2019). ANALISIS STRATEGI PEMASARAN KEDAI KOPI, 7 (1), 168–181.