## PENGEMBANGAN PRODUK MAKANAN BERBAHAN TALAS GUNA MENINGKATKAN KETRAMPILAN BERBASIS EKONOMI MANDIRI PADA ANGGOTA BINA KELUARGA LANSIA DI DESA SENDANGSARI,KAB.SLEMAN,

## DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Ratu Matahari 1 ,Fitriana Putri Utami 1 ,Azis Ikhsanudin 2
Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Ahmad Dahlan
2 Fakultas Farmasi, Universitas Ahmad Dahlan Email: ratu.matahari@ikm.uad.ac.id

## ABSTRACT
Sendangsari is a village located in Minggir District, Sleman Regency, Yogyakarta. The natural potential possessed by the Sendangsari Village is legume plant (Colocasia esculenta L. Schoot) or commonly called Talas which until now the leaves of the plant are still used as animal feed ingredients  and  tubers  are  processed  with  boiled  or  fried  techniques  even  though  the  plant  is nutritious and can be processed into healthy food for the elderly. The purpose of this community development program was to educate the elderly community members related to the development of local food processing, increase the economic value of Lompong (Talas) plants and the skills of members  of    Bina  Keluarga  Lansia  or  Elderly  Family  Development  (BKL)  through  training  in processing Talas-based food products such as steamed taro brownies, semprong talas, and taro cookies.  Processed  products  that  have  been  produced  are  then  produced  on  a  home  industry scale to increase the independence of the elderly economic level.
Keywords: Sendangsari, Talas Product, Elderly Development, Independent elderly

## ABSTRAK
Sendangsari merupakan sebuah desa  yang terletak di  Kecamatan Minggir, Kabupaten Sleman, Yogyakarta.  Potensi  alam  yang  dimiliki  oleh  Desa  Sendangsari  yaitu  berupa  tanaman  tanaman lompong  ( Colocasia esculenta  L.  Schoot ) atau  biasa  disebut  Talas yang  hingga  saat  ini  daun tanaman  tersebut  masih  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pakan  ternak  dan  umbi  diolah  dengan teknik  rebus  ataupun  goreng padahal  tanaman  tersebut  bernilai  gizi  dan  bisa  diolah  menjadi pangan  sehat  untuk  lansia. Tujuan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk memberikan edukasi terkait pengembangan pengolahan bahan pangan lokal, meningkatkan nilai ekonomis  tanaman  Lompong  (Talas)  dan  ketrampilan  anggota  Bina  Keluarga  Lansia  (BKL) melalui  pelatihan  pengolahan  produk  makanan  berbahan  Talas  yaitu  brownies  talas  kukus, semprong  talas,  dan  cookis  talas.  Produk  olahan  yang  telah  dihasilkan  kemudian  diproduksi dalam skala industry rumah tangga untuk meningkatkan kemandirian perekonomian lansia.
Kata Kunci : Sendangsari, Olahan Talas, BKL, Lansia mandiri

## PENDAHULUAN
Indonesia  termasuk  negara  berstruktur tua, hal  ini dapat  dilihat dari persentase penduduk  lanjut  usia  (lansia)  tahun 2008, 2009 dan 2012 telah mencapai di atas 7 persen dari keseluruhan penduduk (Kemenkes,  2013).  Dengan  kata  lain, tren  peningkatan  populasi  lansia  cukup pesat  dari  waktu  ke  waktu.  Provinsi  DI Yogyakarta dan secara khusus
Kabupaten  Sleman  adalah  contoh  ril daerah  yang  memiliki  kontribusi  besar terhadap  peningkatan  polulasi  lansia. Rata-rata  Umur  Harapan  Hidup  (UHH) di  Kabupaten  Sleman  mencapai  75,1 tahun  sekaligus  tertinggi  di  Indonesia, sementara UHH di tingkat Provinsi DIY adalah  73,2  tahun  (Dinkes  Sleman, 2013).  Sejauh  ini,  populasi  lansia  di Kabupaten  Sleman  mencapai  152.478 jiwa  atau  sekitar  13,5  persen  dari  total penduduk.
Meningkatnya  usia  harapan  hidup di  Indonesia  yang  merupakan  cerminan dari  meningkatnya  derajat  kesehatan warganya,  namun  disatu  sisi  jika  tidak dikelola dengan baik akan menimbulkan berbagai  masalah  sosial  yang  akan menghambat  laju  pembangunan.  Ada berbagai  masalah  sosial  yang  muncul dengan tingginya jumlah lansia di suatu wilayah,  misalnya  masalah  jaminan sosial  bagi  lansia,  pelayanan  kesehatan, serta masalah lansia terlantar. Seseorang yang  memasuki  usia  lanjut  akan mengalami  banyak  penurunan  baik kondisi  fisik,  mental,  sosial,  dan ekonominya.  Dalam  masyarakat,  lansia selalu  identik  sebagai  seseorang  yang tidak  berdaya  dan  menjadi  beban  bagi orang  lain.  Salah  satu  upaya  untuk mengatasi  masalah  tingginya  jumlah lansia  adalah  dengan  pemberdayaan. (Widyaningsih,et,al,2014)
Dengan tingginya jumlah lansia di suatu  wilayah,  menimbulkan  suatu dilema tersendiri. Di satu sisi
peningkatan  jumlah  lansia  merupakan cerminan  keberhasilan  pembangunan. Di  sisi  lain  juga  menimbulkan  berbagai masalah  sosial  apabila  tidak  dikelola dengan baik. Masalah yang dialami oleh lansia umumya adalah masalah
penyakit  degeneratif.  Ada  berbagai masalah yang dihadapi seseorang ketika telah memasuki usia lanjut baik masalah yang  berasal  dari  dalam  diri  mereka sendiri  maupun  masalah  yang  datang dari  luar  diri  mereka.  Masalah  yang berasal dari diri mereka sendiri biasanya adalah  masalah  kesehatan.  (Gumelar, 2014).  Tingginya  angka  lansia  di  suatu wilayah  juga  berimbas  pada  naiknya rasio  ketergantungan  penduduk  tua. Rasio  ketergantungan  penduduk  tua adalah angka yang menunjukkan ketergantungan  penduduk  tua  terhadap penduduk  usia  produktif.  Angka  ini menunjukkan  beban  ekonomi  yang harus  ditanggung  oleh  penduduk  usia produktif  untuk  membiayai  penduduk yang  tidak  produktif  karena  telah memasuki usia tua. (Susenas,2009) Sendangsari merupakan  sebuah  desa yang  terletak  di  Kecamatan  Minggir, Kabupaten Sleman,  Yogyakarta.  Desa Sendangsari  memiliki  wilayah  sebesar 458  ha  yang  terdiri  dari  wilayah pemukiman seluas 1.288.580 m2, persawahan dan perkebunan 2.615.710  m2 , pekarangan  1.288.589
m2 .  Potensi  alam  yang  dimiliki  oleh
Desa Sendangsari yaitu berupa tanaman lompong ( Colocasia esculenta L. Schoot ). Tanaman Lompong merupakan tanaman  talas  banyak  mengandung asam perusai (asam biru atau HCN).
Talas  mempunyai  peluang  yang besar  untuk  dikembangkan  karena berbagai manfaat dan
dapat dibudidayakan  dengan  mudah  sehingga potensi  talas  ini  cukup  besar  (Anonim,
2010).  Talas  banyak  dimanfaatkan sebagai  tanaman  sayuran  dan  sumber karbohidrat
(pangan).Tanaman
Lompong  yang  ada  wilayah  Desa Sendangsari saat ini masih dimanfaatkan  hanya  sebatas  sebagai pakan ternak , padahal tanaman
tersebut  memiliki  nilai  gizi  yang  baik jika  dibandingkan  dengan  tanaman pangan  local  lainnya.  Dibandingkan dengan  ubi  jalar  dan  ubi  kayu,  talas mempunyai keunggulan dalam kandungan protein, vitamin B1, unsur P dan  Fe  yang  lebih  tinggi  dan  kadar lemak yang rendah.

## PERMASALAHAN MITRA
Pelaksanaan kegiatan
pengabdian kepada  masyarakat  ini  didasarkan  pada beberapa  permasalahan  yang  dihadapi mitra, diantaranya adalah sebagai berikut: 1. Jumlah lansia yang semakin meningkat  di  Desa  Sendangsari. Ketergantungan lansia kepada anggota keluarga yang lain menjadi masalah  dikarenakan  para  lansia kurang  memiliki ketrampilan untuk mandiri secara ekonomi. 2. Talas menjadi sumber daya alam di wilayah  desa  Sendangsari  tetapi belum dimanfaatkan dengan maksimal METODE Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  Kuliah  Kerja  Nyata (KKN PPM) ini adalah berupa
pemberian  edukasi  melalui  kegiatan penyuluhan  dan  praktik  pengolahan produk  makanan  berbahan  dasar  Talas. Untuk  pelaksanaan  jenis-jenis  kegiatan tersebut  melalui beberapa tahapan  yaitu sebagai berikut:

## TAHAP  1:  TRAINING  OF  TRAINER
(TOT)
Gambar 1. TOT Pengolahan Produk Makanan Berbahan Talas Pada  tahap  1,  Pelatihan  terhadap  27 mahasiswa untuk mengolah Talas menjadi produk makanan brownies talas kukus,  semprong  talas,  dan  cookies talas.  Sebelum  pelaksanaan  pelatihan, dilakukan  kegiatan  edukasi  terlebih dahulu yaitu dengan memberikan penyuluhan  kepada  mahasiswa  terkait manfaat  Talas  dan  pengembangan produk olahan Talas.
TAHAP 2: KOORDINASI Pada  tahap  2,  mahasiswa  yang  telah dilatih  melakukan  koordinasi  dengan kepala  dusun  dan  kader  Bina  Keluarga Lansia  (BKL),  PKK  dalam  rangka pelaksanaan pelatihan pengolahan Talas di desa Sendangsari, Kecamatan
Minggir, Kabupaten Sleman. TAHAP  3:  PERSIAPAN  ALAT  DAN BAHAN Tim fasilitator bersama dengan mahasiswa  mempersiapkan  alat  dan bahan  yang  digunakan  untuk  proses memasak  produk  makanan  berbahan dasar  Talas.  Persiapan  modul  pelatihan yang  digunakan  sebagai  acuan  peserta pelatihan untuk memasak produk Talas.
TAHAP 4: PELAKSANAAN IPTEKS
Terdapat tiga produk olahan Talas yang dihasilkan  dalam  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat,  yaitu:  Brownies Talas  Kukus,  Semprong  Talas,  dan Cookies Talas. Seluruh resep telah diuji oleh  kelompok  Bina  Keluarga  Lansia (BKL).  Proses  produksi  ketiga  produk tersebut dijabarkan sebagai berikut: A. Brownies Talas Kukus
Gambar 2. Proses Pengolahan dan produk Brownies Talas Kukus
Gambar 3. Produk Brownies Kukus
Alat: 1. Mixer
2. Kompor
3. Panci kukus
4. Loyang Brownies
5. Sendok Makan
Bahan:
1. Telur  (6 butir)
2. Gula pasir (200 gram)
3. Vanili secukupnya (1/2  sdk teh)
4. Garam secukupnya
5. Emulsifier (1/2 sdt teh )
6. Terigu  (100 gram), aduk dan
ayak dengan tepung ampas tahu dan coklat 7. Tepung talas (25 gram)
8. Coklat bubuk (50 gram) 9. Minyak  (175 ml) 10. Dark Cooking Cokelat 100 gram, lelehkan, campur dengan minyak Cara Membuat: 1. Kocok telur dan gula hingga mengembang. 2. Masukkan campuran tepung terigu dan cokelat bubuk. 3. Aduk perlahan hingga rata 4. Masukkan campuran minyak dan DCC, aduk hingga rata. 5. Tuang adonan ke loyang yang sudah dialasi kertas roti lalu dikukus selama 30 menit atau hingga matang.
B. Semprong Talas
Gambar 5. Proses Pembuatan
Semprong Talas (Egg Rolls) Alat:
1. Mixer
2. Alat ayak tepung
3. Alat pencetak semprong
4. Toples
Bahan:
1. tepung talas 75 gram
2. tepung terigu segitiga 75 gram
3. tapioka 2 sdm
4. margarin 100 gram dicairkan
5. gula pasir 150 gram
6. susu bubuk 2 sdm
7. telur 5 butir
8. vanili secukupnya
9. garam secukupnya
10. baking powder 1 sdt
11. ovalet 1 sdt
Cara Membuat:
1. campur  semua  tepung  jadi  satu lalu diayak
2. kocok  telur,  gula,  ovalet  sampai mengembang
3. masukkan  tepung  yang  sudah diayak  kemudian  tambahkan susu,  vanili,  garam  aduk  sampai rata
C. Cookies Talas
Gambar 4. Pembuatan Cookies Talas
Bahan :
1. Tepung terigu segitiga 400 gram 2. Margarin 400 gram 3. Gula halus 200 gram
4. Tepung maizena 3 sdm
5. Tepung Talas 200 gram
6. Keju parut 50 gram
7. Bawang putih bubuk 1 sdt
8. Kuning telur 2 butir Alat: 1. Mixer 2. Oven 3. Kompor 4. Mangkok plastik
5. Toples Cara Membuat: 1. kocok margarin dan gula halus sampai warna pucat 2. masukkan kuning telur kocok, campur hingga rata 3. masukkan tepung terigu, maizena, tepung talas, keju parut, bubuk bawang, aduk sampai rata 4. pipihkan adonan sampai ketebalan 2 mm 5. cetak sesuai selera 6. letakkan pada loyang yang sudah diolesi margarin 7. panggang dengan oven suhu 150 C sampai matang. 8. biarkan dingin, kemudian kemas dengan menarik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Seluruh resep yang telah dilakukan  uji  coba  oleh  anggota Bina Keluarga Lansia dan didampingi  oleh  fasilitator  serta mahasiswa  yang  terlibat  pada pendampingan  di  masing-masing dusun.  Anggota  Bina  Keluarga Lansia telah terampil dalam melakukan modifikasi pengolahan makanan berbahan dasar Talas. 2. Seluruh  produk  makanan  telah diberi  label  dan  dijadikan  sebagai produk dagang skala rumah tangga.  Hal  tersebut  memerlukan pendampingan  lebih  lanjut  guna mewujudkan  izin  industry  rumah tangga.
3. Seluruh  peserta  pelatihan  telah menerapkan hygiene sanitasi makanan  pada  saat  memproduksi makanan.
4. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, memberikan manfaat kepada masyarakat khususnya  pada  anggota  Bina Keluarga  Lansia  untuk  mengisi waktu  luang  dengan  kegiatan
yang bermanfaat untuk meningkatkan kemandirian ekonomi keluarga berbasis produk lokal PENUTUP Hasil  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat telah mengakomodir kebutuhan masyarakat melalui pendekatan kelompok sosial Bina Keluarga  Lansia  yaitu  pendekatan  segi kognitif  lansia  untuk  menciptakan produk yang bernilai ekonomis sehingga dapat meningkatkan kemandirian keluarga.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  berbasis  KKN  PPM  ini terselenggara  atas  pembiayaan  dari Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat DIrektorat Jenderal Penguatan  Riset  dan  Pengembangan Kementrian  Riset,  Teknologi,  dan Pendidikan  Tinggi  Tahun  2018  sesuai dengan  surat  perjanjian  penugasan pelaksanaan program
pengabdian kepada  masyarakat  tahun  anggaran 2018  Nomor: L1/001/C.6/IV/2018.

## REFERENSI
1. Kemenkes, 2013. Gambaran Kesehatan Lanjut Usia di Indonesia. Buletin Jendela Data dan Informasi Kesehatan.
2. Dinkes  Sleman,2014.    Profil  Dinas Kesehatan  Kota  Yogyakarta  Tahun
2015.  Dinkes  Kota  Yogyakarta:

## Yogyakarta
3. Widyaningsih et,al. 2014. Pelatihan
Pemberdayaan  Keterampilan  Bagi
Kader  Bina  Keluarga  Balita (BKB) dan  Bina  Keluarga  Lansia  (BKL). Jurnal UNY. Yogyakarta
4. Ratri  Gumelar,  2014.  Peningkatan
Kesejahteraan Sosial Lansia. Skripsi. Yogyakarta