## ANALISIS PROFITABILITAS USAHA AGROINDUSTRI KECAP CAP JAGO
(Studi Kasus pada Perusahaan Kecap Cap Jago di Desa Cibenda Kecamatan Parigi Kabupaten Pangandaran)
PROFABILITY OF SOY SAUCE CAP JAGO AGROINDUSTRY BUSINESS (case study in a soy sauce company in the villageof Cibenda, Parigi District, Pangandaran Regency)
INDRI PUSPA DEWI 1 *, DINI ROCHDIANI 2 , SUDRAJAT 1
1 Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran *E-mail : puspadewiindri@gmail.com

## ABSTRAK
Salah  satu  subsistem  agribisnis  adalah  agroindustri  kecap.  Kecap  merupakan  hasil  olahan  dari  gula merah dan  kedelai yang banyak digunakan sebagai penyedap makanan ataupun bumbu dapur berupa cairan berwarna merah kecoklatan rasanya ada yang manis dan ada yang asin. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  :  1)  Besarnya  biaya,  penerimaan,  pendapatan,  dan  R/C  pada  agroindustri  kecap dalam  satu  kali  proses  produksi.  2)  Besarnya  profitabilitas  pada  agroindustri  kecap  dalam  satu  kali proses  produksi.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Cibenda  Kecamatan  Parigi  Kabupaten Pangandaran.  Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  studi  kasus  pada  agroindustri  kecap  di  Desa Cibenda Kecamatan Parigi Kabupaten Pangandaran. Sampel diambil dengan cara purposive sampling pada  agroindustri  kecap  dengan  pertimbangan  usaha  tersebut  merupakan  usaha  kecap  paling  lama berdiri  di  Desa  Cibenda  Kecamatan  Parigi  Kabupaten  Pangandaran.    Data  yang  digunakan  pada penelitian  ini  bersumber  dari  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  berasal  dari  wawancara langsung  dengan  pemilik  agroindustri  kecap,  dimana  wawancara  disertai  dengan  daftar  pertanyaan berupa kuisioner yang telah dipersiapkan terlebih dahulu. Data sekunder adalah data yang berasal dari instansi terkait. Hasil penelitian menunjukkan : 1. Biaya yang dikeluarkan oleh agroindustri kecap cap jago  dalam  satu  kali  proses  produksi  adalah  sebesar  Rp  17.024.435,44,  2.  Penerimaan  sebesar  Rp 21.600.000,  pendapatan  yang  diperoleh  perusahaan  sebesar  Rp  4.575.564,56,  3.  Profitabilitas  yang diperoleh agroindustri kecap cap jago adalah sebesar 21,18 % dalam satu kali proses produksi.
Kata Kunci : Agroindustri, Kecap, Profitabilitas.

## ABSTRACT
On of the agrobusiness subsystem is soy sauce ago-industry. Soy sauce is the result of processed from brown sugar and soybean which is widely useda as a spice in the kitchen or food flavoring in the form of brownish red liquid that tastes sweet or salty. The study aims to find out: 1) The amount of revenue, income,  and  R/C  costs  in  soy  sauce  agroindustry  in  one  production  process.  2)  The  amount  of profitablity in soy sauce agroindustry in one production process. This research was conducted in the Village of Cibenda, Pargi sub-district, Pangandaran District. The type of reseach used sa case study on soy sauce agroindustry in the Village of Cibenda, Parigi sub-District, Pangandaran District.  The sampel was take by purposive smpling in the soy sauce agroindustry, considering that the business in Cibenda  Village,  Parigi  district,  Pangandaran  Regency.  The  data  used  in  this  study  comes  from primary  data  and  secondary  data.  Primary  data  comes  from  direct  interviews  with  soy  sauce groindustry  owners,  where  interview are  accompanied  by  a  list  of  questons  un  the  from  of questionnaires that have been prepared in advance. Secondary data is data from related institutions. Research  results  show  :1.  The  costs  incurred  by  the  soy  sauce  agroindustry  in  one  productin processare  Rp  17.024.435,44,  receipts  of  Rp  21.600.000,  income  earned  in  the  amount  of  Rp
4.575.564,56,  2.  The  profitability  obtained  by  the  cap  soybean  agroindustry  is  21.18  %  in  one production process.
Keywords : Agroindustry, soy sauce, Profitability.

## PENDAHULUAN
Pembangunan pertanian dapat didefinisikan sebagai suatu proses perubahan  sosial. Implementasinya  tidak hanya ditujukan untuk meningkatkan status dan  kesejahteraan  petanin  semata,  tetapi sekaligus juga dimaksudkan untuk mengembangkan potensi sumberdaya manusia  baik  secara  ekonomi,  sosial, politik, budaya, lingkungan, maupun melalui perbaikan (improvement), pertumbuhan (growth) dan  perubahan (change). (Iqbal dan Sudaryanto, 2008)
Salah  satu subsistem  agribisnis adalah  agroindustri,  dengan  demikian agroindustri kecap merupakan hasil olahan dari gula  merah dan kedelai  yang  banyak digunakan sebagai bumbu  dapur  dan penyedap makanan berupa cairan berwarna merah  kecoklatan  yang  rasanya  manis ataupun asin.  Kecap  ini selain  sebagai bumbu  dapur  dan penyedap  makanan  juga memberikan  kontribusi  yang  nyata  dalam memenuhi  kebutuhan  gizi  sebagian  besar penduduk Indonesia.
Kecap  merupakan  cairan  coklat gelap  yang  mengandung  protein  yang dibutuhkan  oleh  tubuh,  kecap  dihasilkan melalui  hasil  fermentasi  atau  dengan cara
kimia  (hidrolisis)  kacang  kedelai.    Kecap adalah  cairan  yang  berwarna  coklat  gelap, dibuat dari fermentasi kacang kedelai yang mempunyai aroma khas dan rasa asin yang biasa  ditambahkan  sebagai  penyedap masakan (Winarno, 1986).
Kecap merupakan pelengkap makanan dan masakan, yang hampir setiap hari  dikonsumsi  oleh  sebagian  besar masyarakat  di  negara  kita.  Namun,  kini kecap  semakin  populer  di  dunia,  sehingga kecap  di  produksi  secara  komersial  baik dalam  skala  komersial,  skala  industri rumah  tangga,  ataupun  industri  besar. Komposisi  kimia  kecap  pada  umumnya terdiri  atas  69%  protein,  1%  lemak,  9% karbohidrat,  dan  53%  air.  Besarnya  kadar protein, biasanya digunakan sebagai kriteria  penentuan  mutu  kecap  (IKAPI, 2001).
Kualitas  kecap  ditentukan  oleh kadar/kandungan proteinnya. Kadar protein  di  dalam  kecap  tergantung  pada jumlah  unsur  N  pada  kedelai  yang  terurai. Jumah N yang terurai akan semakin tinggi apabila  kelapukan  kedelai  yang  dicapai pada  saat  fermentasi  semakin  sempurna (IKAPI, 2005).
Industri kecap cap jago ini merupakan  industri  yang  sudah  lama bergerak  dalam  usaha  agroindustri  kecap. Usaha  ini  sudah  dirintis  pada  tahun  1960. Agroindustri  kecap  cap  jago  merupakan salah satu agroindustri kecap yang memiliki potensi maju dalam usahanya.
Guna lebih
meningkatkan
keberhasilan  pada  usaha kecap maka perhitungan  biaya  dan  modal  yang digunakan  perlu  dilakukan  dalam  setiap proses  produksi.  Pengalokasian  biaya  dan modal  harus  dilaksanakan  sebaik-baiknya, untuk mendapat  efisiensi  penggunaan modal  dalam  menghasilkan  keuntungan. Selain  itu  nilai  profitabilitas merupakan kemampuan perusahaan untuk mendapatkan  keuntungan  dalam  periode tertentu, karena agar dapat melangsungkan hidupnya,  suatu  perusahaan  harus dalam keadaan yang menguntungkan (profitable). Tanpa  adanya  keuntungan  (profit),  suatu perusahaan akan sangat sulit  untuk menarik  modal  dari  luar.  Para  kreditur, pemilik perusahaan dan palimg utama dari pihak manajemen perusahaan akan berupaya meningkatkan pendapatan karena sangat disadari  sangat penting arti  dari profit terhadap kelangsungan dari perusahaan.
Sehubungan  dengan  latar  belakang tersebut,  maka  penulis  tertarik  untuk
mengadakan penelitian mengenai: “Analisis Profitabilitas Usaha Agroindustri  kecap  cap  Jago”  yang merupakan Studi Kasus pada
Agroindustri  kecap  di  Desa  Cibenda,
Kecamatan Parigi,
Kabupaten Pangandaran.

## METODE PENELITIAN
Metode  penarikan  sampel  yang digunakan yaitu purposive sampling. Penarikan  responden  pada penelitian  ini secara sengaja (purposive) pada pengusaha agroindustri kecap cap jago yang dianggap paling  lama  di  desa  itu,  karena sudah berdiri sejak tahun 1960. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus.
Data  yang  digunakan  adalah  data primer  dan  data  sekunder.  Data  primer adalah data  yang  didapat langsung  dari sumber aslinya melalui wawancara, sumber data  penelitian  yang  diperoleh  melalui media perantara atau secara tidak langsung yang berupa buku, catatan, bukti yang telah ada,  atau  arsip  yang  dipublikasi  maupun tidak dipublikasi secara umum.
Data yang diperoleh dianalisis dengan  menggunakan  metode  deskriptif kuantitatif.  Menurut  Suratiyah  (2009), untuk mengetahui besarnya biaya produksi,
penerimaan, pendapatan, R/C dan
Profitabilitas adalah sebagai berikut:
1) Analisis Biaya
Untuk  menghitung  besarnya  biaya total  (Total  Cost)  diperoleh  dengan  cara menjumlahkan  biaya  tetap  (Fixed  Cost) dengan  biaya  variabel  (Variable Cost) dengan rumus:

## TC = FC + VC
Keterangan:
TC : Total Cost (Biaya Total) FC : Total Fixed (Biaya Tetap) VC : Variable Cost (Biaya
Variabel)
2) Analisis Penerimaan
Secara  umum  perhitungan  total penerimaan  (Total  Revenue/TR)  adalah perkalian  antara  jumlah  produksi  (Y) dengan  harga  jual  (Py)  dan  dinyatakan dengan rumus sebagai berikut:
TR = Y. Py
Keterangan:
TR : Total Revenue (Penerimaan      Total) Y: Produksi yang diperoleh Py : Harga satuan produk
3) Analisis Pendapatan
Pendapatan  adalah  selisih  antara penerimaan (TR) dan biaya total (TC) dan dinyatakan dengan rumus:
Pd = TR – TC Keterangan:
Pd : Pendapatan. TR : Total  Revenue (Total Penerimaan) TC : Total Cost (Biaya Total) 4) R/C
R/C  adalah  perbandingan  antara penerimaan dengan biaya total, dinyatakan dengan rumus:
R/C =
Dengan asumsi:
a. R/C  <1,  maka  usaha  tersebut
rugi.
b. R/C  =1,  maka  usaha  tersebut tidak untung tidak rugi (impas).
c. R/C  >1,  maka  usaha  tersebut
untung sehingga layak diusahakan.
5) Profitabilitas Untuk mengetahui besarnya
Proftabilitas  menggunakan  rumus sebagai berikut :
Net Profit Margin = ∑ X 100%
Keterangan:
π :  Pendapatan  (Rp  /  satu  kali  proses produksi)
TR : Penerimaan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data yang digunakan untuk memberikan  gambaran  umum  mengenai identitas  perajin  meliputi  aspek  umur,
pendidikan,  pengalaman  berusaha  dan jumlah tanggungan keluarga.

## Umur Perajin
Umur  adalah salah  satu  faktor  yang dapat mempengaruhi seorang dalam bekerja, semakin tua umur seseorang maka kemampuan  fisik  dalam  bekerja  semakin berkurang. Umur responden pada penelitian ini yaitu 35 tahun. Anjayani dan Haryanto (2009) menyatakan bahwa penduduk  usia  produktif  adalah  yang berumur antara 15 sampai 64 tahun. untuk lebih  jelasnya  data  mengenai  umur responden dapat dilihat dalam Lampiran 4.

## Tingkat Pendidikan
Tingkat  pendidikan  perannya  cukup tinggi  terhadap  seseorang  dalam  kegiatan suatu  usaha,  karena  tingkat  pendidikan dapat  mempengaruhi  seseorang  dalam menerima  dan  melaksanakan  hal-hal  yang baru.  Tingkat  pendidilan  formal  yang dicapai  oleh  responden  di  Desa  Cibenda yaitu S1.

## Jumlah Tanggungan Keluarga
Tanggungan  keluarga  merupakan salah  satu  faktor  yang  sangat  erat kaitannya  dengan  kemampun  perajin dalam mengolah usahanya. Semakin banyak  jumlah  tanggungan  keluarga  yang harus  dipikul  oleh  seorng  perajin  akan semakin  termotivasi  dalam  melaksanakan ushanya, dengan harapan pendapatan  yang
diperoleh  akan mencukupi  kebutuhan hidup keluarganya.
Tanggungan keluarga pada penelitian  ini  adalah  jumlah  anggota keluarga  responden  yang  masih  menjadi tanggung jawab responden dalam pemenuhan kebutuhan hidupnya. Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui bahwa jumlah tanggungan keluarga responden  yaitu  4  orang. Unit  usaha yang dimiliki  responden  di  Desa  Cibenda Kecamatan  Parigi yaitu satu  unit  usaha. Responden  merupakan  generasi  ke  3  di perusahaan agroindustri kecap.
Pengalaman  berusaha  merupakan  salah satu  faktor  yang menentukan  keberhasilan dalam  agroindustri  kecap.  Semakin  lama melakukan  proses  produksi,  yaitu  dengan mempelajari  pengalaman  yang  dialami sehingga  akan  lebih  mampu  dalam menghadapi kesulitan dan cara penanggulangnanya.

## Pengadaan Sarana Produksi
Pengadaan  sarana  produksi  dalam usaha  agroindustri  kecap  dilakukan  oleh perajin,  termasuk  didalamnya  alat-alat yang  akan  digunakan  untuk  bahan  baku. Penyediaan bahan baku berupa gula merah dan  kedelai  hitam.  Gula  merah  diperoleh dari daerah Pangandaran dan untuk kedelai hitam  didatangkan  dari  luar  daerah Pangandaran.

## Proses Produksi Kecap
Proses  pembuatan  kecap  cap  jago pada  dasarnya  mencakup  langkah-langkah sebagai berikut :
1. Menyiapkan  bahan  fermentasi  kedelai yaitu  rebusan  air  garam  yang  sudah  di fermentasikan.
2. Kemudian menyiapkan bahan
selanjutnya  yaitu  kedelai  hitam  yang sudah dicuci dan kemudian direbus.
3. Setelah  perebusan  selesai  kedelai dijemur dibawah sinar matahari sampai kadar  air  yang  ada  pada  kedelai tersebut  berkurang,  kemudian  kedelai difermentasikan  dengan  rebusan  air garam selama 3x24 jam.
4. Tahapan  yang  selanjutnya  kedelai
dikeringkan/dijemur dibawah sinar matahari  sampai  kedelai  benar-beanar kering, kemudian fermentasikan
kembali  dengan  campuran  rebusan  air garam.
5. Proses yang selanjutnya yaitu mengolah  gula  merah  sebanyak  1  ton
(1.000  kg)  yang  dicampurkan dengan fermentasi kedelai.
6. Proses yang selanjutnya yaitu penyaringan olahan gula merah. Setelah  disaring,  gula  merah  diolah kembali  dan  diberi  rempah-rempah untuk  menjadikan  kecap  ini  manis  dan kental.
7. Proses yang selanjutnya yaitu pendinginan kecap selama 1x24 jam.
8. Selanjutnya kecap yang telah didinginkan  selama  1x24  jam  tersebut di masukan kedalam botol kaca dengan ukuran 625 ml.
9. Setelah  botol  terisi  dengan  kecap,  beri label  kemasan  dan  segel,  kecap  cap jago siap untuk didistribusikan.

## Analisis Usaha Agroindustri Kecap Biaya Tetap
Biaya  tetap  yang  dihitung  dalam penelitian  ini  meliputi  Pajak  Bumi  dan Bangunan  (PBB)  serta  penyusutan  alat yang  digunakan  untuk  kegiatan  usaha agroindustri  kecap,  dan  bunga  modal  per satu kali proses produksi.

## Tabel 1. Analisis Usaha Agroindustri Kecap
No Uraian Jumlah (bulan) satu kali produksi Persentse (%) 1 Biya tetap PBB 6,458.00 248.38 1.21 Penyusutan 520,833.33 20,032.05 97.80 Bunga modal tetap 5,272.91 202.80 0.99 2 Biaya variabel Biaya tetap total 532,564.25 20,483.24 3.85 Srarana  Produksi 1. Gula Merah Kg 1,083,333 41,666.67 7.84 2. Kedelai Kg 106,250 4,086.54 0.77 3. Garam Kg 12,500 480.77 0.09 4. Botol Kaca Pcs 78,750 3,028.85 0.57 5. Transportasi 8,333 320.51 0.06 6. Listrik w 3,325 127.88 0.02 7. TutupBotol Pcs 19,125 735.58 0.14 8. Stiker lembar 8,325 320.19 0.06 9. Kayu Bakar m³ 5,000 192.31 0.04 10. Segel Pcs 1,238 47.60 0.01 11. Penyedap Rasa Kg 2,083 80.13 0.02 12. Teng kerj 11,960,000.00 460,000.00 86.54 Biaya Varibel Total 13,288,263 511,087.02 96.15 3 Biaya Total 13,820,826.75 531,570.26 100.00
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  besarnya biaya  total  Rp. 17.024.435,44 yang  terdiri dari biaya variabel sebesar Rp. 16.455.000 dan total biaya tetap sebesar Rp.
569.435,44,  biaya  terbesar  adalah  biaya untuk pembelian gula merah  yakni sebesar
Rp.13.000.000.

## Tabel  2. Analisis  Penerimaan Agroindustri Kecap Penerimaan  Hasil  Agroindustri
Kecap di Desa Cibenda Untuk Satukali Proses Produksi No Uraian Jumlah 1 Total Produksi Kecap (botol) 1.350 2 Harga Produk (Rp/botol) 16.000 3 Total Penerimaan (Rp) 21.600.000 Tabel 2 menunjukkan bahwa produksi  kecap  adalah  1.350  botol, sedangkan harga kecap pada saat penelitian
Rp.  16.000  per  botol,  maka  penerimaan agroindustri  kecap  dalam  satu  kali  proses
produksi  di  Desa  Cibenda  sebesar Rp.

## 21.600.000
Tabel 3. Penerimaan, Pendapatan dan R/C Agroindustri Kecap dalam Satu Kali Proses Produksi.
No Uraian Jumlah (bulan) satu kali produksi 1 Biya Varibel Total 13,288,263 511,087.02 2 Biya Total 13,820,826.75 531,570.26 3 Produksi 1,350.00 51.92 4 Harga 16000 16,000.00 5 Penerimaan 21.600.000 830,769.23 6 Pendapatan 7,779,173.25 299,198.97 7 R/C 1.56 1.56
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  total biaya  produksi  yang  dikeluarkan  sebesar Rp 13,820,826.75, penerimaan sebesar Rp. 21.600.000,00,  sehingga  pendapatan  yang diperoleh  agroindustri  kecap  di  Desa Cibenda  sebesar  Rp 7,779,173.25,  dalam satu kali proses produksi.

## Profitabilitas Usaha Agroindustri Kecap
Profitabilitas digunakan untuk melihat kemampuan  agroindustri  kecap  dalam periode  tertentu,  dihitung  dalam  satu  kali proses produksi. Berdasarkan hasil perhitungan  diketahui  bahwa biaya  total yang  dikeluarkan  per  satu  kali  proses produksi  Rp 13,820,826.75, penerimaan sebesar  Rp  21.600.000,  pendapatan  yang diperoleh  dari  hasil  usaha  agroindustri kecap per satu kali proses produksi adalah
sebesar  Rp 7,779,173.25, maka  dengan demikian dapat dihitung nilai profitabilitasnya sebagai berikut :
- Net Profit Margin = π TR X 100%
= 7,779,173.25 21.600.000 X 100%
= 36,01 %
- Gross Provit Margin = X 100%
= 13,820,826.75 21.600.000 X 100%
= 63.98 %
Hasil perhitungan menunjukan bahwa Net  Provit  Margin nya adalah sebesar  36,01  %  artinya  kemampuan perusahaan  untuk  menghasilkan  laba  yaitu 36,01  %  dan Gross  Profit  Margin nya adalah sebesar 63.98 % dari jumlah modal yang dikeluarkan sebesar Rp 21.600.000.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan    hasil penelitian    dan pembahasan  dapat  diambil    kesimpulan sebagai  berikut :
1. Besarnya biaya produksi yang dikeluarkan  oleh agroindustri  kecap cap  jago  adalah Rp 13,820,826.75, besarnya  penerimaan  yang  diperoleh kecap  adalah  Rp 21.600.000,  dan besarnya  pendapatan  yang  diperoleh Rp 7,779,173.25
2. Besarnya  nilai  R/C  sebesar 1.56 dalam satu kali proses produksi.
3. Besarnya  nilai  profitabilitas laba
bersih (Net Profit Margin)
perusahaan  kecap  cap  jago  adalah sebesar 36,01 % dan nilai Laba kotor
(Gros  Profit  Margin) adalah  sebesar
63,98 %

## Saran
Disarankan bagi  perusahaan  untuk lebih meminimalisir biaya, dari segi bahan baku,  dan  pembelian  bahan  baku  yang banyak agar mendapatkan harga yang lebih murah. Dan agar memperluas lagi pendistribusian kecap cap jago.

## DAFTAR PUSTAKA
Anjayani  dan  Haryanto.  2009.  Geografi  : jelajah  Bumi  dan  alam  Semesta. Citra Raya. Bandung.
Iqbal,  M.  Dan  T.  Sudaryanto.  2008. Tanggung  Jawab  Sosil  Perusahaan (Corporate  Social  Responsibility) Dalam    Prespektif    Kebijakan Pembangunan  Pertanian.  Periode 11-13  Oktober  2008).  Universitas Sebelas Maret.
IKAPI  (2001).  Membuat  Kecap  : Tempe Busuk : Nira, Air kelapa. Yogyakarta  Penerbit  Kanisius.  Hal
13 (2005). Kecap Tradisional.
Yogyakarta.  Penerbit  Kaninus.  Hal
42
Suratiyah.  2009. Ilmu  Usahatani. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Winarno,  F.G.  1989.  Kimia  Pangan  dan Gizi.  Jakarta.  Gramedia  Pustaka Utama.