## PENERAPAN DAN PELATIHAN MESIN PERAJANG SINGKONG BAGI MASYARAKAT DESA GIRILAYA, CIAMIS JAWA BARAT
Sobron Lubis 1 , Steven. D 1 , Kevin. R 1 , dan Adji. L 1
1 Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Tarumanagara E-mail: sobronl@ft.untar.ac.id

## ABSTRACT
Girilaya Village is a village located in the Ciamis area of West Java. The village has various natural resources such as rice, corn, vegetables and cassava. In general, people sell these agricultural products to the market at relatively cheap prices. Based on this, it is necessary to make innovations in these plants so that they have high economic value. One of the most common plants in the village is cassava. The processing of cassava into cassava chips requires the use  of  a  cassava  machine  to  produce  a  uniform  shape  and  in  relatively  large  quantities.  This  community  service program carried out the application and training of cassava chopper machines and sealer machines for wrapping the packaging  of  the  produced  fried  cassava  products.  By  using  this  cassava  chopper  machine,  production  can  be generated as high as 10 kg / hour with a uniform shape and more efficient processing time. The training participants are members of the community living in the village of Girilaya. In collaboration with the Karang Taruna Organization, this training is carried out to the community, so that with this training, Karang Taruna has productive activities and opens up entrepreneurial opportunities. The application of technology in small and medium enterprises (MSMEs) in the community is very helpful  for increasing  production and product  quality This training provides benefits to  the community to help the economy, especially in the current conditions of the Covid-19 pandemic.
Keywords: Chopper machine, cassava chips, sealer

## ABSTRAK
Desa Girilaya merupakan desa yang terletak di daerah Ciamis Jawa Barat. Berbagai sumber daya alam yangpotensial dimiliki oleh desa tersebut seperti tanaman ladang padi, jagung, sayuran dan  singkong. Pada umumnya masyarakat menjual  hasil  pertanian  tersebut  kepasar  dengan  harga  yang  relatif  murah.  Berdasarkan  hal  tersebut  maka  perlu dilakukan innovasi hasil padca panen agar memiliki nilai ekonomis yang kompetitif. Salah satu tanaman yang banyak diperoleh didesa tersebut adalah singkong , olahan singkong menjadi kripik singkong memerlukan adanya penggunaan mesin  perajah  singkong  agar  dapat  menghasilkan  bentuk  yang  seragam  dan  dalam  jumlah  yang  relative  banyak. Program pengabdikan kepada masyarakat ini dilakukan penerapan dan pelatihan mesin perajangn singkong dan mesin sealer untuk pembungkus kemasan produk singkong goreng yang dihasilkan. Dengan menggunakan mesin perajang singkong ini, produksi dapat dihasilkan sebesar 10 kg/jam dengan bentuk yang seragam dan waktu proses yang lebih efisien. Peserta pelatihan merupakan warga masyarakat yang terdapat di desa girilaya tersebut, Bekerjasama dengan Karang Taruna, pelatihan ini dilakukan kepada masyarakat, sehingga dengan pelatihan ini, Karang taruna memiliki aktivitas yang produktif dan membuka peluang kewirausahaan. Penerapan teknologi dalam Usaha kecil dan menengah (UMKM)  masyarakat  sangat  membantu  untuk  meningkatkan  produksi  dan  kualitas  produk  Pelatihan  ini  memberi manfaat kepada masyarakat untuk membantu perekonomian terutama dalam kondisi pendemi covid-19 saat ini . Kata kunci: Mesin perajang, kripik singkong, sealer

## 1. PENDAHULUAN
Girilaya merupakan desa di kecamatan panawangan Ciamis Jawa Barat Indonesia. Sesuai Perda nomor  6  tahun  2008,  Desa  Girilaya  merupakan  suatu  desa  pemekaran  dari  desa  Gardu  Jaya. Pemekaran dari desa Girijaya terbagi atas 3 dusun/kampung diantaranya : dusun calingcing, dusun paendeu, dan dusun cipeuteuy. Didesa Girilaya ini, hamparan sawah membentang luas, sumber air jernih,  pohon-pohon  buah  yang  tumbuh dihalaman  rumah  warga,  kolam-kolam  ikan  dan  masih banyak  lagi.  Selain  sumber  daya  alam  yang  tersedia,  sumber  daya  manusianyapun  bervariasi seperti petani, pedagang, guru dll.
Desa  Girilaya  ini  dapat  dikatakan  memiliki  tarif  ekonomi  yang  sedang  karena  penduduk  disini mayoritas berpenghasilan bertani dan beternak.Penduduk disini rata-rata memiliki pendidikan dari SD,  SMP,  dan  SMA.  Didesa  Girilaya  ini  hanya  memiliki  2  SD,  1  MTs,  dan  1  SMA,  kualitas pertaniannya bagus karena didukung oleh kwalitas tanah dari jenis alluvin dari batu pasir dan batu breksi yang bagus untuk bertani khususnya pada tanaman padi. Selain padi, warga desa Girilaya
juga mayoritas memiliki pohon kelapa, cokelat, yang mana biasa mereka oleh menjadi gula kelapa dan hasil pohon kepada pengepul coklat.
Penduduk di Desa Girilaya bekerja di bidang pertanian 1064 orang sebagai pelaku utama dan 26 orang sebagai pelaku usaha. Di bidang hortikultura sebanyak 20 orang sebagai pelaku utama dan 11 orang sebagai pelaku usaha. Di bidang perkebunan 30 orang sebagai pelaku utama dan 5 orang sebagai pelaku usaha. Di bidang peternakan 170 orang sebagai pelaku utama dan 15 orang sebagai pelaku usaha. Usaha tani peternakan pedaging di Desa Girilaya terdiri dari 2 ekor kerbau dan 292 ekor domba, 24.000 ekor ayam ras, 500 ekor ayam buras dan 180 ekor itik. Jumlah industri mikro kecil di Desa Girilaya adalah 1 9 IKM kayu dan 1 Kospin (koperasi).

## Gambar 1

## Kantor Kepala Desa Girilya
Singkong  merupakan  komoditas  hasil  pertanian  yang  umumnya  banyak  ditanam  di  Wilayah Indonesia, dan merupakan sumber karbohidrat yang penting setelah beras dan jagung. Singkong mengandung  kadar  protein  sekitar  2,45%,  lemak  0,83%,  air  66,20  %  dan  karbohidrat  29,31%. Kandungan gizi setiap varietas singkong biasanya berbeda (Laenggeng & Dhafir, 2014).
Ubi  kayu  atau  singkong  yang  bahasa  latinnya  disebut Manihot  esculenta  Crantz tidak  lagi dikonsumsi hanya sebagai makanan sampingan seperti tapai, ubi rebus, atau bahan pembuat tepung tapioka, namun juga dapat berfungsi sebagai pengganti tepung terigu yang diberi nama MOCAF atau MOCAL atau dalam bahasa Inggris disebut Cassava Flour . MOCAF atau MOCAL sama saja, sama-sama singkatan dari Modified Cassava Flour . Secara definisi, MOCAF merupakan produk tepung dari bahan singkong yang diproses menggunakan prinsip modifikasi sel singkong secara fermentasi, dimana mikrobia BAL (Bakteri Asam Laktat) mendominasi selama fermentasi tepung singkong ini.(Subagio, 2007)
Salah  satu  produk  hasil  pengolajan  singkong  yang  secara  luas  diproduksi  dan  dikonsumsi masyarakat yaitu kripik singkong. Keripik singkong yang terbuat dari singkong diiris sangat tipis dan  digoreng  menggunakan  minyak.  Sebekumnya  ubi  kayu  dicuci  secara  bersih,  kemudian dipotong setipis mungkin. Irisan singkong kemudian dimasukkan kedalam larutan sodium klorida
atau  sodium  bisulfit  selama  5  sampai  10  menit,  kemudian  ditiriskan,  dicuci  dengan  air  dan dikeringkan kembali. (Lutfi, 2010).
Kripik singkong ini merupakan salah satu produk makanan ringan yang sangat banyak digemari oleh  konsumen,  rasanya  yang  renyah  dan  murah  harganya  menjadikan  produk  tersebut  sebagai alternative untuk menemani waktu santai. Dalam upaya meningkatkan pendapatan keluarga pada saat krisis ekonomi yang berkepanjangan, diperlukan usaha-usaha yang bersifat innovatif, agresif, dan  kreatif,  dengan  penuh  perhitungan  dan  berorientasi  pasar.  Usaha  tersebut  juga  diharapkan mampu  memberikan  peluang  kerja  bagi  tenaga  kerja  potensial  yang  saat  ini  jumlahnya  sangat melimpah, baik itu angakatan kerja baru bagi tenaga kerja yang oleh karena kondisi perekonomian makro terpaksa harus menganggur akibat tidak adanya kesempatan bekerja atau terkena PHK.

## Gambar 2
Kripik Singkong
.
Adapun  kualitas  keripik  singkong  ditentukan  berdasarkan  tiga  faktor  utama  yaitu:  rasa  dan kerenyahan,  serta  bentuk/tebal  irisan.  Proses  pengirisan  merupakan  salah  satu  kendala  utama dalam menghasilkan keripik singkong yang berkualitas. Keripik singkong yang terdapat dipasaran pada  umumnya  memiliki  ketebalan  irisan  yang  berbeda-beda.  Hal  ini  terjadi  dikarenakan  pada proses  pengerjaan pengirisan singkong dilakukan secara manual. Sehingga perlu dirancang suatu alat pengiris mekanis untuk memperoleh keseragaman irisan singkong yang dihasilkan (Sinaga, 2012).
Lambatnya proses pengirisan singkong yang dilakukan secara manual sehingga membuat usaha kripik  singkong  memerlukan  waktu  yang  relatif  lama  untuk  meningkatkan  produksinya,  untuk menghasilkan irisan singkong sebesar 90 kg dibutuhkan waktu 3 jam dengan dua tenaga kerja, dan butuh banyak tenaga tambahan agar dapat memenuhi permintaan pasar.
Proses    pengirisan  singkong  yang  dilakukan  secara  manual  membutuhkan  waktu  proses  yang relatip  lama  sehingga  menguras  tenaga  manusia,  disamping  itu  bentuk  irisan  singkong  yang dihasilkan  tidak  rapi  begitu  juga  dengan  ukuran  ketebalannya  bisa  berbeda  beda  serta  kurang higienis .(Eswanto, 2019).
Menurut  Rachmawati  (2019)  berbagai  bentuk  produk  dari  bahan  singkong  sehingga  menjadi  suatu tantangan  bagi  masyarakat  dalam  meminimalkan  waktu  proses  mengupas  kulit    singkong  agar    dapat Kembali di olah menjadi produk yang berbeda. Saat ini, pada proses perajangan singkong masih dilakukan secara konvensional dengan menggunakan peralatan manual menggunakan gerakan tangan. Hal tersebut mengakibatkan  operator  mengalami keluhan musculoskeletal  disorder (MSDs).  Masyarakat  bahkan melakukan  proses  mengupas  kulit  singkong  menggunakan  pisau  dapur,  hal  ini  menyebabkan  waktu mengupas menjadi lebih lama, dan tidak memenuhi kriteria kesehatan juga keselamatan kerja.
Perkembangan teknologipun merambat sampai pada industry, contohnya mesin-mesin yang dapat bekerja  secara  otomatis.  Mesin  tersebut  dibuat  dengan  tujuan  untuk  mempermudah  pekerjaan, memperkecil  biaya,  meminimalisasi  waktu  dan  menghemat  tenagar.  Perkembangan  industry tersebutpun  merambah  sampai  pada  industry  rumah  yang  memproduksi  keripik.  Dalam  proses pembuatan keripik pada umumnya masih memerlukan banyak tenaga dalam pengerjaannya
Dewasa ini teknologi telah berkembang dengan pesat, banyak peralatan elektronik diciptakan guna membantu  atau  mempermudah  pekerjaan  manusia.  Hal  ini  dapat  dilihat  dalam  perkembangan diawal  abad  ke  21  dimana  manusia  sudah  bisa  menciptakan  suatu  alat  komunikasi  yang  tidak menggunakan kabel seperti telepon seluler dan juga computer yang dikemas dan dibuat sehingga bias dibawa oleh penggunanya seperti laptop.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Rachmawati  (2019)  tentang  mesin  perajang  singkong  diperoleh  waktu pemotongan adalah sama untuk variasi ketebalan singkong dan jenis singkong muda maupun tua.sekitar 2,5  jam  untuk 100 kg  singkong. Produktivitas  mesin  perajang  singkong  sebesar  100  kg/2,5  jam  atau  40 kg/jam.
Solusi yang dilakukan untuk menyelesaikan permasalahan pada mitra adalah dengan memberikan pelatihan  dan  penerapan  mesin  perajang  singkong  sehingga  menghasilkan  produksi  irisian singkong yang memiliki ukuran dan bentuk konsisten, jumlah produksi bias lebih banyak dengan waktu  proses  menjadi  lebih  singkat.  Disamping  itu  dengan  menerapkan  mesin  sealer  untuk membuat kemasan lebih rapat dan rapi sehingga produk singkong dapat bertahan lebih lama dan awet.

## 2. METODE PELAKSANAAN PKM
Kegiatan yang dilakukan dalam penerapan pengabdian masyarakat ini antara lain:
1) Melakukan persiapan materi pelatihan (2 minggu)
2) Melakukan persiapan peralatan produksi serta desain kemasan yang akan ditransfer kepada mitra selama dua minggu. Setelah membuat rincian peralatan yang ditransfer ke mitra, tim mempersiapkan alat  tersebut.  Peralatan  yang  dibeli  disesuaikan  dengan  spesifikasi  yang telah  ditentukan  sebelumnya.  Selain  itu  tim  juga  membuat  beberapa  macam  desain kemasan dan labelnya.
3) Melaksanakan  pelatihan  penggunaan  alat  serta  cara  produksinya  Sebelum  melakukan pelatihan, tim dan mitra melakukan koordinasi terlebih dahulu untuk membahas masalah jadwal pelaksanaan pelatihan serta persiapannya. Sebelum pelatihan dimulai mitra diberi penjelasan  terlebih  dahulu  tentang  latar  belakang  dan  tujuan  dari  kegiatan  ini,  sehingga mitra dapat mengetahui manfat apa yang dapat diperoleh dengan adanya kegiatan ini.
Pada pelatihan ini, tim menyampaikan mekanisme proses pengirisan singkong dengan teknologi yang lebih modern. Mulai dari proses perajangan yang biasa hanya menggunakan alat perajangan yang sederhana, diubah dengan menggunakan alat perajang dengan menggunakan mesin sehingga proses perajangan bisa menjadi lebih cepat dan dapat meningkatkan kapasitas produksi. Sampai
dengan proses pengemasan yang awalnya menggunakan api dari lilin diubah menggunakan mesin pengemas sealer sehingga kemasan menjadi lebih rapat dan mencegah terjadinya kebocoran.

## Gambar 3

## Mesin Perajang Singkong
Gambar 4 Proses Mengupas Kulit Singkong

## Gambar 5

## Pelatihan Penggunaan Mesin Perajang Singkong
Gambar 6

## Proses Menggoreng Irisan Singkong

## Gambar 7

## Irisan Singkong yang Telah Digoreng
Perlakuan yang dilakukan pada singkong yang telah  dipotong dan direndam kemudian diberikan bumbu  setelah  itu  digoreng.  Hasil  penggorengan,  beberapa  kelompok  usaha  keripik  singkong untuk menambah variasi kripik,  mereka  ada yang menambahkan bahan pewarna  makanan agr terlihat lebihg menarik, namun ada juga yang sama sekali tidak menambahkan atau memberikan perlakuan. (Riawati, 2019). Dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini, singkong yang telah di beri bumbu kemudian di goreng tanpa diberikan pewarna makanan.

## Gambar 8
Irisan Pisang yang Telah Digoreng

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari program pengabdian masyarakat yang telah dilaksanakan, hasil yang diperoleh adalah telah terlaksananya  salah  satu  program  Tri  Dharma  Perguruan  Tinggi  yaitu  Pengabdian  Kepada Masyarakat dalam bentuk pelatihan bagi warga, laporan akhir kegiatan pengabdian masyarakat , dan artikel Ilmiah
Pelaksanaan dalam kegiatan masyarakat ini dilakukan dengan menggunakan metode presentasi. Adapun  bahan  presentasi  yang  disampaikan  pada  kegiatan  pengabdian  masyakat  ini  adalah bagaimana melaksanakan kegiatan pengembangan produk baru di pada UMKM.
Produk yang dihasilkan dari kegiatan ini merupakan olahan kripik singkong yang telah dibungkus dalam kemasan plastik yang cukup rapat, sehingga produk yang dihasilkan menjadi lebih tahan lama.
Proses  pemotongan  dilakukan  dengan  mempersiapkan  mesin  yang  digunakan,  kemudian membersihkan  singkong  dengan  membuang  sebagaian  kulit  luar  dan  membasuhnya  dengan  air didalam  ember.  Mesin  pengiris  dioperasikan  dengan  mengaktifkan  tombol  saklar  pada  mesin, maka motor listrik akan berputar, kemudian puly mentransmisikan putaran melalui V-Belt ke Puly besar dimana pada puly tersebut poros terhubung dengan pisau pemotong. Maka pisau berputar pada sumbu poros, selanjutnya singkong yang telah dibersihkan dimasukkan kedalam lubang pisau dan pisau melakukan pengirisan singkong tersebut searah dengan putaran poros. Singkong yang telah  teriris  keluar  dari  selah  pisau  dan  kemudian  dengan  gaya  gravitasi  menuju  wadah penampungan.  Selanjutnya  singkong  yang  telah  teriris  di  cuci  kembali,  dan  dijemur  sebelum dilakukan  penggorengan.  Tahap  selanjutnya  adalah  persiapan  untuk  melakukan  penggorengan singkong. Singkong yang telah berkurang kadar airnya (kering), kemudian dimasukkan kedalam kuali yang telah berisi minyak goreng panas, dan selanjutnya dilakukan proses penggorengan, hasil proses  penggorengan  kemudian  ditiriskan  sebelum  di  masukkan  kedalam  kemasan  plastik pembungkus. Proses pembungkusan kemasan plastik dilakukan dengan menggunakan  pengemas sealer.  Hasil  yang  diperoleh  dengan  menggunakan  alat  ini,  kemasan  lebih  rapi  dan  lebih  rapat sehingga udara tidak masuk kedalam kemasan tersebut. Hasil kemasaan ini dapat membuat keripik singkong lebih tahan lama.
Penerapan  mesin  perajang  singkong  mampu  menghasilkan  ukuran  produk  yang  seragam  dan kapasitas produksi yang tinggi. Kapasitas produksi yang dihasilkan dari mesin perajang singkong ini  adalah  sebesar  10  kg/jam.  Dengan  kapasitas  tersebut,  masyarakat  pengrajin  singkong  dapat meningkatkan produksinya dan waktu proses lebih cepat. Tentunya mesin ini sangat bermanfaat kepada masyarakat pengrajin kripik singkong.
Adanya  kegiatan  masyarakat  dalam  membantu  keluarga  untuk  meningkatkan  perekonomian dimasa pandemi ini dan meningkatkan inovasi masyarakat untuk meningkatkan nilai jual singkong dengan produk olahan yang di packing dengan baik .

## Gambar 9
Hasil Olahan Kripik Singkong dalam Bungkusan

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
a. Penerapan  teknologi  dalam  UMKM  masyarakat  sangat  membantu  untuk  meningkatkan produksi dan kualitas produk.
b. Antusias  peserta  selama  mengikuti  kegiatan  pelatihan  dengan  berani  mengemukakan pendapatnya  secara  terbuka,  dan  keinginan  untuk melakukan  praktik  penggunaan mesin pengiris dan sealer.
c. Para  pesertan  mearasakan  bahwa  kegiatan  pelatihan  ini  begitu  menarik,  mereka  banyak mendapatkan pengetahuan baru yang dipelajari selama pelaksanaan kegiatan. Materi yang disampaikan  memberi  manfaat  kepada  peserta  untuk  dapat  lebih  meningkatkan  skill sehingga membuka wawasan pengetahuan untuk berinovasi.

## Ucapan Terima Kasih ( Acknowledgement )
Tim Pengabdian Kepada Masyarakat  mengucapkan terima kasih kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Universitas  Tarumanagara  yang  telah  membiayai  Pengabdian Kepada Masyarakat ini Priode I tahun 2020 .

## REFERENSI
Feliana, F., Laenggeng, A. H., & Dhafir, F. (2014). Kandungan gizi dua jenis varietas singkong (manihot esculenta) berdasarkan umur panen di desa Siney kecamatan Tinombo Selatan Kabupaten Parigi Moutong. e-JIP BIOL, 2 (3).
Subagio,  A.  (2007).  Industrialisasi  modified  cassava  flour  (mocaf)  sebagai  bahan baku  industri pangan untuk menunjang diversifikasi pangan pokok nasional. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember .
Lutfi,  M.,  Setiawan,  S.,  &  Nugroho,  W.  A.  (2010).  Rancang  bangun  perajang  ubi  kayu  pisau horizontal. Jurnal Rekayasa Mesin Universitas Brawijaya, 1 (2), 41-46.
Eswanto, E., Razali, M., & Siagian, T. (2019). Mesin perajang singkong bagi pengrajin keripik singkong sambal desa Patumbak Kampung. MEKANIK: Jurnal Ilmiah Teknik Mesin , 5 (2). Mokhtar, A., & Kresno, M. A. (2010). Penggunaan mesin pemotong kerupuk hemat energi untuk  meningkatkan  produksi  dan  kwalitas  kerupuk  rambak  singkong. Jurnal Dedikasi , 7 (2010). https://doi.org/10.22219/dedikasi.v7i0.488.
Sinaga, S. (2012). Uji jarak mata pisau terhadap ketebalan hasil irisan pada alat pengiris singkong mekanis. Program Studi Keteknikan Pertanian.
Rachmawati,  P.  (2019).  Rancang  bangun  mesin  perajang  singkong  yang  memenuhi  aspek ergonomis untuk meningkatkan produktivitas pekerja. Jurnal Engine: Energi, Manufaktur, dan Material , 3 (2), 66-72. http://dx.doi.org/10.30588/jeemm.v3i2.581. Riawati, N., & Nurcahyaning, D. K. (2019). Peningkatan produktivitas usaha keripik singkong melalui pelatihan dan pendampingan teknologi tepat guna di desa Sumber Anyar kabupaten Bondowoso. Jurnal Ilmiah Pangabdhi , 5 (1).
https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v5i1.5156.