## PENERAPAN HYGIENE SANITASI PENGELOLAAN MAKANAN DAN PENGETAHUAN PENJAMAH MAKANAN

## HYGIENE SANITATION FOOD MANAGEMENT AND FOOD CRITER KNOWLEDGE
1* Rina Fauziah, 2 Suparmi 1*,2 Poltekkes Kemenkes Jambi
Kontak koresponden: fauziah_rina@gmail.com

## ABSTRAK
Hygiene sanitasi  makanan  merupakan  upaya  untuk  mengendalikan  faktor  yang  dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Proses pengelolaan makanan perlu diperhatikan enam prinsip hygiene sanitasi  makanan  dan  pengetahun  penjamah  makanan  dalam  pengolahan  makanan. Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  gambaran hygiene dan  sanitasi  di  Pondok  Pesantren  Al- Jauharen Kelurahan Tanjung Johor Kecamatan Pelayangan Kota Jambi tahun 2019. Penelitian ini merupakan  penelitian  deskriptif,  menggunakan  sampel  enam  prinsip hygiene sanitasi pengelolaan makanan dengan empat orang penjamah makanan. Instrumen yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah checklist penerapan hygiene sanitasi  pengelolaan  makanan  dan  kuesioner untuk  pengetahuan  penajamah  makanan.  Hasil  penelitian  didapatkan  bahwa  kondisi  penerapan hygiene sanitasi  belum  memenuhi  syarat  karena  masih  terdapat  tempat  penyimpanan  bahan makanan, tempat pengolahan makanan, pengangkutan makanan dan penyimpanan makanan jadi yang  beresiko  terhadap  kontaminasi  dan  pencemaran  terhadap  makanan.  Tingkat  Pengetahuan penjamah  makanan  dalam  pengelolaan  makanan  masih  rendah  sehingga  beresiko  terhadap kualitas  makanan  yang  akan  diolah  dan  disajikan  untuk  santri.  Berdasarkan  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  masih  kurangnya  penerapan hygiene sanitasi  dan  pengetahuan  penjamah makanan  dipondok  pesantren.  Oleh  karena  itu  perlu  adanya  peningkatan  terhadap.  Penerapan hygiene sanitasi mengingat makanan merupakan media yang memungkinkan penularan penyakit melalui kontaminasi pekerja atau pun penyakit bawaan makanan.
Kata Kunci: hygiene sanitasi; pengelolaan makanan; pengetahuan penjamah makanan

## ABSTRACT
Food sanitation hygiene is an effort to control factors that can cause health problems. The food management process needs to pay attention to the six principles of food sanitation hygiene and knowledge of food handlers in food processing. This study aims to determine the description of hygiene  and  sanitation  in  Pondok  Pesantren  Al-Jauharen,  Tanjung  Johor  Village,  Service District, Jambi City in 2019. This study is a descriptive study, using a sample of six principles of hygiene and sanitation in food management with four food handlers. The instruments used in this  study  were  a  checklist  for  the  application  of  hygiene  and  sanitation  in  food  management and a questionnaire for the knowledge of food handlers. The results of the study found that the conditions  for  implementing  hygiene  and  sanitation  did  not  meet  the  requirements  because there  were  still  places  to  store  foodstuffs,  places  to  process  food,  transport  food  and  store ready-to-eat food which were at risk of contamination and contamination of food. The level of knowledge of food handlers in food management is still low so there is a risk to the quality of
the  food  that  will  be  processed  and  served  to  students.  Based  on  the  research,  it  can  be concluded that there is still a lack of application of hygiene, sanitation and knowledge of food handlers in Islamic boarding schools. Therefore, it is necessary to increase the The application of  hygiene and sanitation considering that  food is  a medium that  allows disease transmission through worker contamination or foodborne diseases.
Keywords: sanitation hygiene; food management; food handler knowledge

## Pendahuluan
Menurut Undang - undang Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan, kesehatan  adalah  keadaan  sehat,  baik  secara  fisik,  mental,  spiritual  maupun  sosial  yang memungkinkan  setiap  orang  untuk  hidup  produktif  secara  sosial  dan  ekonomi  (Presiden  RI, 2009).  Banyak  hal  yang  dapat  mempengaruhi  kesehatan  terutama  makanan  yang  dikonsumsi setiap  hari,  makanan  ialah  salah  satu  kebutuhan  primer  manusia.  Makanan  yang  sehat  sangat dibutuhkan  sebagai  sumber  energi  dan  menjaga  tubuh  agar  tidak  mudah  sakit.  Makanan  yang sehat  adalah  makanan  yang  dapat  menunjang  aktivitas,  pertumbuhan  dan  pemeliharaan  tubuh (Rochmah,  2018).  Makanan  yang  dikonsumsi  hendaknya  layak  untuk  dimakan  dan  tidak menimbulkan  penyakit  oleh  sebab  itu  perlu  dilakukan  pengawasan  terhadap  pemilihan  bahan baku,  penyimpanan  bahan  makanan,  pengolahan  makanan,  pengangkutan  makanan, penyimpanan makanan, dan penyajian makanan  (Candra,  2012). Pengawasan terhadap sanitasi makanan  dimulai  dari  enam  prinsip  sanitasi,  mulai  dari  proses  pemilihan  bahan  makanan sampai proses penyajian, Dengan demikian makanan  yang berkualitas baik akan terhindar dari bahaya  yang  diakibatkan  oleh  proses  dan  penyimpanan  makanan  yang  tidak  baik  (Candra, 2012).  Selain  itu  faktor  lain  yang  cukup  penting  untuk  menjamin hygiene sanitasi  adalah makanan  yang  diolah  oleh  penjamah  makanan  harus  memenuhi  persyaratan  sebagai  seorang penjamah  sehingga  makanan  yang  diolah  terjamin  untuk  dikosumsi  (Syahrizal,  2017). Pengetahuan penjamah sangat  penting dalam proses pengelolaan makanan agar makanan  yang dihasilkan  mempunyai  kualitas  yang  bagus.  Pengetahuan  adalah  hasil  “tahu”  dan  ini  terjadi setelah  orang  melakukan  penginderaan  terhadap  suatu  objek  tertentu.  Penginderaan  terjadi melalui  panca  indera  manusia,  yakni:  indera  penglihatan,  pendengaran,  penciuman,  rasa  dan raba.  Sebagian  besar  pengetahuan  manusia  diperoleh  melalui  mata  dan  telinga  (Notoatmodjo, 2010).
Pondok pesantren merupakan salah satu tempat untuk medidik agar santri-santri menjadi orang yang berakhlak mulia dan memiliki kecerdasan yang tinggi. Santri-santri  yang berada di pondok  pesantren  merupakan  anak  didik  yang  pada  dasarnya  sama  saja  dengan  anak  didik  di sekolah-sekolah  umum  yang  harus  berkembang  dan  merupakan  sumber  daya  yang  menjadi generasi  penerus  pembangunan  yang  perlu mendapat  perhatian khusus terutama kesehatan dan pertumbuhannya.  Salah  satu  aspek  yang  mendukung  hal  tersebut  adalah  kebutuhan  makanan yang  sehat  dan  bersih.  Berdasarkan  data  dari  kementerian  agama  Provinsi  Jambi  tahun  2018 bahwa  di  Kota  Jambi  terdapat  sepuluh  buah  pondok  pesantren  dengan  jumlah  sebanyak  6.203 santri untuk lebih jelas dapat di lihat pada tabel berikut :

## Tabel 1. Data Pondok Pesantren Se Kota Jambi
No Pondok Pesantren Jml. Murid Jml. Guru Status Ponpes Ket. Negeri Swasta 1 Nurul Iman 447 52 - Swasta 2 2 Sa’adatuddaren 823 50 - Swasta 3 Al-Jauharen 409 40 - Swasta 5 4 As’ad 1.925 125 - Swasta 5 PKP Al-Hidayah 965 73 - Swasta 6 Ma’had Al-Mubarok 506 487 - Swasta 7 Darul Muhtadin 331 27 - Swasta 8 Tq Arriyad 225 9 - Swasta 1 9 Mambaul Ulum 380 49 - Swasta 2 10 Ainul Yaqin 160 17 - Swasta 11 Tahfidz Darul Hikmah 32 4 - Swasta 1 Jumlah 6.203 933 Sumber: (Kemenag Jambi, 2020)
Berdasarkan  tabel,  jumlah  santri  terbanyak  ada  pada  pondok  pesantren  As’ad  sebanyak 1.925  santri.  Tetapi  berdasarkan  hasil  survei  terdapat  pondok  pesantren  yang  pengelolaan makanannya  mempunyai  risiko  tinggi  untuk  terjadinya  pencemaran  makanan  pengelolaan makanan  yang  dilakukan  dalam  satu  kali  sehari  untuk  tiga  kali  makan,  sedangkan  tempat penyimpanan  makanan  jadi  tidak  tersedia  oleh  karena  itu  tempat  penyimpanan  makanan  jadi hanya  disimpan  didalam  baskom  dan  diletakkan  diatas  lantai  tanpa  penutup,  makanan  yang tidak  tertutup  akan  mudah  basi  dan  mudah  terkontaminasi  oleh  debu  atau  vektor  lainnya.  Hal lain  yang beresiko terhadap pencemaran makanan  yaitu tidak tersedianya tempat penyimpanan bahan makanan  sehingga bahan makanan pokok dan  bahan makanan mentah hanya  diletakkan saja diatas lantai maka resiko terjadinya pencemaran makanan tinggi.
Hasil wawancara pada tanggal 31 Januari 2019 bahwa di pesantren Al-Jauharen memiliki 4 petugas penjamah makanan, bahan makanan dibeli di  Pasar  Angso  Duo. Penjamah makanan pada saat melakukan pengelolaan makanan terlihat belum mempersiapkan diri untuk mengolah makanan  dengan  baik,  yaitu  tidak  menggunakan  celemek,  pencucian  tidak  dengan  air  yang mengalir,  pisau  yang  digunakan  tidak  dicuci  dengan  sabun  pada  saat  mengolah  makanan sehingga  makanan  yang  diolah  akan  mudah  terkontaminasi  setelah  di  wawancarai  ternyata penjamah  makanan  masih  belum  mengetahui  cara  pengelolaan  makanan  dengan  baik. Berdasarkan  latar  belakang  tersebut  penulis  tertarik  untuk  melakukan  penelitian  tentang “Penerapan hygiene sanitasi  dan  pengetahuan  penjamah  makanan  di  Pondok  Pesantren  Al- Jauharen Kelurahan Tanjung Johor Kecamatan Pelayangan Kota Jambi Tahun 2019”.
Pentingnya  penelitian  ini  dilakukan  karena  belum  diketahuinya  kondisi hygiene sanitasi dan  pengetahuan  pemakanan  di  pondok  pesantren  Al-Jauharen  Kelurahan  Tanjung  Johor Kecamatan  Pelayangan  Kota  Jambi  tahun  2019.  Penelitian  lain  yang  bertujuan  untuk mengetahui  tindakan hygiene sanitasi  yang  sampelnya  pedagang  makanan  jajanan  di  pinggir jalan,  menghasilkan  temuan  bahwa mengindikasikan  adanya  risiko  makanan  yang  dijajakan
dapat  tercemar  kuman  penyakit  yang  mengakibatkan  penyakit  bawaan  makanan  (Rahmayani, 2018).  Penelitian  lain  yang  hampir  sama  dengan  penelitian  ini  beertujuan  untuk  meneliti perilaku penjamah makanan dalam menerapkan higiene sanitasi makanan di Pondok Pesantren Darul Falah V Kecamatan Diwek Kabupaten Jombang yang menghasilkan kesimpulan perilaku penjamah  makanan  sudah  baik,  namun  masih  ada  beberapa  aspek  praktik hygiene makanan yang  perlu  ditingkatkan  seperti  pada  personal hygiene .  Pembedanya  dari  penelitian  yang  lain adalah tanggung jawab sampel dalam penelitian ini lebih banyak.

## Metode
Jenis  penelitian  ini  adalah  deskriptif  dengan  pendekatan  survei  yaitu  untuk menggambarkan penerapan hygiene sanitasi dan pengetahuan pengelolaan makanan di pondok pesantren  Al-Jauharen  (Arikunto,  2010).  Lokasi  penelitian  dilakukan  di  pondok  pesantren  Al- Jauharen Kelurahan Tanjung Johor Kecamatan Pelayangan Kota Jambi.

## Tabel 2. Kerangka Pikir
Penerapan hygiene sanitasi pengelolaan makanan dilaksanakannya prinsip-prinsip hygiene dan  sanitasi  makanan  mulai  dari  pemilihan  bahan  makanan,  penyimpanan  bahan  makanan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan jadi, pengangkutan makanan, penyajian makanan untuk menjamin kebersihan dan keamanan agar tidak menimbulkan bahaya keracunan penyakit pada  makanan  (Rahmadhani  &  Sumarmi,  2017).  Pengetahuan  yaitu  segala  sesuatu  yang diketahui  dan  dipahami  penjamah  makanan  dalam  pengelolaan  makanan  di  Pondok  Pesantren Al-Jauharen.  Populasi  dan  sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  penjamah  makanan  di  Pondok pesantren  Al-Jauhareni  mulai  dari    Madrasyah  Tsanawiyah  dan  Madrasyah  Aliyah    dengan  4 orang    tenaga  penjamah  makanan.  Instrumen  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah checklist penerapan  hygiene  sanitasi  pengelolaan  makanan  dan kuesioner untuk  pengetahuan penajamah makanan.

## Tahapan Persiapan
Menentukan  topik  dan  mengurus  surat  pengantar  untuk  melakukan  survei  pendahuluan dan  penelitian  dari  Poltekkes  Kemenkes  Jambi  Jurusan  Kesehatan  Lingkungan  kepada  kepala pimpinan  pondok  pesantren  Al-Jauharen,  Kelurahan  Tanjung  Johor  Kecamatan  Pelayangan Kota Jambi.

## Tahapan Pelaksanaan
1. Melakukan kunjungan dan survei ke pondok pesantren Al-Jauharen.
1. Pemilhan bahan makanan
2. Penyimpanan bahan makanan 3. Pengolahan makanan 4. Penyimpanan makanan jadi 5. Pengangkutan makanan 6. Penyajian makanan Penerapan Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Pengetahuan penjamah makanan BMS MS Rendah Tinggi
2. Membuat checklist dan kuesioner
3. Melakukan  penelitian  menggunakan checklist hygiene  sanitasi  pengelolaan  makanan  dan kuesioner pengetahuan penjamah makanan dipondok pesantren.
4. Mengumpulkan/mengolah data yang telah di dapat dari hasil di lapangan.
5. Mendokumentasikan kondisi pengelolaan makanan.

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  hasil  penelitian  disajikan  dalam  bentuk  tabel,  kemudian dideskripsikan sesuai dengan hasil yang didapatkan dan dibandingkan dengan teori yang ada.

## Hasil
Berdasarkan  hasil  penelitian  didapat  bahwa  penerapan  hygiene  sanitasi  pengelolaan makanan  di  pondok  pesantren  Al-Jauharen  Kelurahan  Tanjung  Johor  Kecamatan  Pelayangan Kota Jambi dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 3. Penerapan Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan
Komponen Hasil Pemilihan Bahan Makanan Memenuhi syarat Penyimpanan Bahan Makanan Belum memenuhi syarat Pengolahan Makanan Belum memenuhi syarat Pengangkutan Makanan Belum memenuhi syarat Penyimpanan makanan jadi Belum memenuhi syarat Penyajian Makanan Memenuhi syarat
Berdasarkan tabel di atas dari enam komponen pengelolaan makanan ada empat komponen yang  belum  memenuhi  syarat  yaitu  penyimpanan  bahan  makanan,  pengolahan  makanan, pengangkutan  makanan  dan  penyimpanan  makanan  jadi.  Serta  ada  dua  komponen  yang memenuhi syarat yaitu pemilihan bahan makanan dan penyajian makanan.
Tabel 4. Pengetahuan Penjamah Makanan No  Pengetahuan Jumlah Persen (%) 1 Tinggi 1 84,62% 2 Rendah 3 15,38% Total 4 100

## Pembahasan
Dari  tabel  tersebut  dapat  diketahui  bahwa  penerapan hygiene. Sanitasi  pengelolaan makanan  ada dua komponen  yang memenuhi  persyaratan sedangkan empat  komponen lainnya belum memenuhi  syarat.  Berdasarkan hasil penelitian di  lokasi pemilihan bahan makanan  yang dilakukan  penjamah  makanan  memenuhi  syarat  karena  bahan  makanan  dibeli  ditempat  yang resmi  ( angso  duo )  bahan  makanan  seperti  sayur-sayuran  dalam  kondisi  segar,  tidak  rusak  dan tidak berubah bentuk. Bahan makanan seperti daging, susu, telur, ikan, dalam kondisi segar dan
tidak  rusak.  Makanan  kemasan  mempunyai  label  dan  merk,  terdadaftar  resmi,  dan  belum kadaluwarsa. Kualitas bahan makanan yang baik dapat dilihat melalui ciri-ciri fisik dan mutunya (Juherah  &  Irmawati,  2019).  Kualitas  bahan  makanan  yang  baik  yaitu  makanan  yang  terbebas dari pencemaran termasuk pencemaran kimia seperti pestisida dan juga kerusakan lainnya.
Penulis  juga  menemukan  tempat  penyimpanan  bahan  makanan  yang  tidak  memenuhi syarat karena bahan makanan mentah seperti tempe yang hanya diletakan begitu saja diatas lantai tanpa  menggunakan  alas  serta  tempat  penyimpanan  bahan  makanan  kering  seperti  beras, kentang, kecap, garam, yang hanya letakan dilantai dan disudut dinding tanpa menggunakan alas dan tidak disimpan dalam lemari khusus serta suhu tempat penyimpanan bahan makanan lembab dan  kondisi  lantai  sangat  kotor.  Apabila  bahan  makanan  tidak  disimpan  dalam  lemari  khusus atau  gudang  akan  mudah  terkontaminasi  oleh  vektor  seperti  kecoa  dan  tikus.  Berdasarkan sanitasi  penyimpanan  bahan  makanan  harus  dilakukan  dalam  satu  tempat  khusus  atau  gudang dan lemari pendingin untuk makanan basah serta penyimpanan harus diatur dan disusun dengan baik agar memenuhi persyaratan hygiene sanitasi (Mokodongan et al., 2021).
Pengolahan  makanan  merupakan  suatu  proses  perubahan  bentuk  dari  bahan  mentah menjadi  makanan  siap  di  konsumsi  untuk  menciptakan  makanan  yang  baik,  dalam  pengolahan makanan harus memperhatikan kebersihan yaitu penjamah makanan yaitu penjamah makan yang bertugas  untuk  menjamah  makanan  dimulai  dari  persiapan  bahan  baku  hingga  penyajian makanan  (Merdekawati  &  Widiyanto,  2017).  Kualitas  makanan  yang  disajikan  mempengaruhi pengetahuan sikap dan tidakan dari penjamah makanan untuk mencegah terjadinya pencemaran (Binaraesa et al., 2021). Pada saat dilokasi penelitian ditemukan lantai dapur tidak bersih masih banyak  makanan  yang  tercecer  di  lantai,  pada  saat  meracik  bahan  makanan  penjamah  tidak menggunakan  sarung  tangan  serta  pakaian  penjamah  makanan  tidak  rapi  sehingga  bahan makanan  dapat  tercemar  secara  fisik,  pada  saat  mengolah  makanan  posisi  kaki  penjamah makanan dalam keadaan jongkok sebelum mengolah makanan penjamah makanan tidak mencuci tangan dengan sabun serta air yang mengalir, bahan makanan yang tidak dicuci dengan air yang mengalir dan hanya direndam saja didalam bak hal ini sejalan dengan penelitian.
Penulis  juga  menemukan  tempat  penyimpanan  makanan  jadi  tidak  disimpan  didalam lemari  penyimpanan  khusus  dan  hanya  diletakkan  diatas  lantai  tanpa  penutup,  makanan  masak merupakan bahan  yang lunak dan sangat disukai  bakteri, bakteri akan tumbuh dan berkembang dalam  makanan  yang  mengandung  protein  dan  kadar  air  yang  tinggi  seperti  daging,  ikan  dan telur merupakan jenis makanan yang disukai bakteri apalagi pondok pesantren hanya mengolah makanan satu kali sehari untuk tiga kali makanan hal ini dapat menyebabkan resiko pencemaran dan kontaminasi yang sangat tinggi untuk di kosumsi (Yunita et al., 2014). Makanan akan cepat busuk  atau  basi  jika  penjamah  makanan  tidak  memperhatikan  suhu  penyimpanan  dan  tempat penyimpanan makanan jadi (masak) (Binaraesa et al., 2021).
Pengangkutan  makanan  berperan  dalam  pencegahan  terjadinya  pencemaran  makanan (Azizah & Subagiyo, 2018). Proses pengangkutan makanan banyak pihak yang terkait mulai dari persiapan, pewadahan, orang, suhu dan kendaraan pengangkut itu sendiri. Karena makanan siap santap  lebih  rawan  terhadap  pencemaran  sehingga  perlu  diperlakukan  hati-hati.  Saat  penelitian
pengangkutan  makanan  jadi  tidak  diangkut  menggunakan  pengangkutan  yang  higienis,  tempat pengangkutan  makanan  tidak  diangkut  oleh  penjamah  makanan  itu  sendiri  tetapi  diangkut  oleh santri,  tempat  pengangkutan  makanan  jadi  dalam  keadaan  berkarat,  tidak  tertutup  serta  tidak tersedia jalan khusus untuk  pengangkutan makanan sehingga pada saat  kendaraan khusus terisi makanan  kondisi  makanan  dapat  menyebabkan  kondensasi  hal  ini  tidak  sejalan  dengan peraturan.  Pengangkutan  makanan  jadi  harus  menggunakan  kendaraan  khusus  dan  harus  selalu higienis, setiap jenis makanan jadi harus dalam keadaan tertutup tidak berkarat dan isi makanan tidak boleh penuh untuk menghindari terjadi uap makanan yang mencair (kondensasi).
Penjamah  makanan  dipondok  pesantren  memiliki  peranan  penting  dalam  pelaksanaan peningkatan  sarana  dan  kualitas  makanan  (Syahrizal,  2017).  Berdasarkan  pengamatan  penulis, diketahui seorang penjamah makanan sering kali tidak mementingkan cara pengelolaan makanan yang  baik.  Berdasarkan  tabel  dengan  persentase  15,38%  tidak  mengetahui  pentingnya  cara pengelolaan makanan  yang baik,  berdasarkan penelitian  yang dilakukan  pengetahuan penjamah makanan tentang pengolahan hingga penyajian masih rendah, salah satu penyebab hal ini adalah kurangnya  informasi  tentang  penerapan hygiene sanitasi  pengolaan  makanan  yang  benar  agar tidak terjadinya kontaminasi oleh bakteri pathogen yang dapat mengganggu kesehatan.
Penulis menemukan pada saat dilokasi penjamah makanan tidak mencuci tangan sebelum dan  sesudah  mengolah  makanan.,  semua  bahan  makanan  yang  akan  diolah  tidak  dicuci  hingga bersih begitupun peralatan masak  yang  akan digunakan. Terlihat pengetahuan penjamah sangat terbatas  akan  hal  pengolahan  makanan.  Penjamah  tidak  memperhatikan  hal-hal  penting  yang harus  dilakukan  saat  mengolah  makanan  yakni  dengan  mencuci  tangan.  Tangan  seharusnya selalu dicuci dengan sabun sebelum dan sesudah menangani makanan agar tidak terkontaminasi.

## Kesimpulan
Dari hasil penelitian  yang dilakukan di  Pondok Pesantren  Al-Jauharen dapat  disimpulkan bahwa  kondisi  penerapan hygiene sanitasi  di  pondok  pesantren  Al-Jauharen  belum  memenuhi syarat karena masih terdapat tempat penyimpanan bahan makanan, tempat pengolahan makanan, pengangkutan makanan dan penyimpanan makanan jadi yang beresiko terhadap kontaminasi dan pencemaran  terhadap  makanan.  Tingkat  Pengetahuan  penjamah  makanan  di  Pondok  Pesantren Al-Jauharen  dalam  pengelolaan  makanan  masih  rendah  sehingga  beresiko  terhadap  kualitas makanan yang akan diolah dan disajikan untuk santri.

## Referensi
Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik . Rineka Cipta.
Azizah,  Q.  N.,  &  Subagiyo,  A.  (2018).  Deskriptif  Hygiene  Sanitasi  Pengelolaan  Makanan  di Lembaga  Pemasyarakatan  Kelas  IIB  Kabupaten  Cilacap  Tahun  2017. Buletin  Keslingmas , 37 (4). https://doi.org/10.31983/keslingmas.v37i4.3799
Binaraesa, N. N. P. C., Hidayat, I., & Lestariningsih, M. (2021). Store Atmosphere Memoderasi Pengaruh  Kualitas  Makanan  dan  Kualitas  Layanan  Terhadap  Kepuasan  Konsumen  (Studi pada  Konsumen  Moonk  Cartil  &  Cafe  Surabaya). Jurnal  Manajemen  Pemasaran , 15 (2). https://doi.org/10.9744/pemasaran.15.2.61-68
Budiman Candra. (2012). Pengantar Kesehatan Lingkungan . EGC.
Jambi, K. P. (2020). Website Resmi Kanwil Kemenag Provinsi Jambi . https://jambi.kemenag.go.id/
Juherah, J., & Irmawati, I. (2019). Perilaku Penjamah Makanan di Catering Anugerah dan Sekar Kota  Makassar. Sulolipu:  Media  Komunikasi  Sivitas  Akademika  Dan  Masyarakat , 17 (1). https://doi.org/10.32382/sulolipu.v17i1.675
Merdekawati,  A.  F.,  &  Widiyanto,  T.  (2017).  Studi  Deskriptif  Hygiene  Sanitasi  Pengolahan Makanan  di  Instalasi  Gizi  RSJD  Dr.  Arif  Zainudin  Surakarta  Tahun  2016. Buletin Keslingmas , 35 (4). https://doi.org/10.31983/keslingmas.v35i4.1676
Mokodongan, A., Kadir, P. A., & Pakaya, I. (2021). Sistem Penyimpanan Bahan Makanan Untuk Menjaga Kualitas Bahan Makanan di Kitchen TC Damhil UNG. Ideas: Jurnal Pendidikan, Sosial, Dan Budaya , 7 (2). https://doi.org/10.32884/ideas.v7i2.372
Notoatmodjo. (2010). Kesehatan Masyarakat Ilmu dan Seni Jakarta . Rineka Cipta.
Presiden RI. (2009). Undang-undang Republik Indonesia No 36 tahun 2019 Tentang Kesehatan. In BMC Public Health .
Rahmadhani, D., & Sumarmi, S. (2017). Gambaran Penerapan Prinsip Higiene Sanitasi Makanan Di PT Aerofood Indonesia, Tangerang, Banten. Amerta Nutrition , 1 (4). https://doi.org/10.20473/amnt.v1i4.7141
Rahmayani,  R.  (2018).  Hubungan  pengetahuan,  sikap  dan  tindakan  hygiene  sanitasi  pedagang makanan jajanan di pinggir jalan. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 3 (2). https://doi.org/10.30867/action.v3i2.84
Rochmah, K.  N. (2018). Pelaksanaan Usaha Kesehatan Sekolah (UKS) di  SD 1  Bantul. Jurnal Pendidikan Guru Sekolah Dasar , 22 (7).
Syahrizal,  S.  (2017).  Hygiene  Sanitasi  Penjamah  Makanan  Terhadap  Kandungan  Escherichia Coli  Diperalatan  Makan  Pada  Warung  Makan. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal , 2 (2). https://doi.org/10.30867/action.v2i2.67
Yunita,  A.,  Wulandari,  I.,  &  Fridintya,  A.  (2014).  Gambaran  Waktu  Tunggu,  Suhu,  dan  Total Bakteri  Makanan  Cair  di  RSUP  Dr.  Kariadi  Semarang. Medica  Hospitalia :  Journal  of Clinical Medicine , 2 (2). https://doi.org/10.36408/mhjcm.v2i2.102