## PENILAIAN DAUR HIDUP PRODUK SUSU SAPI SEGAR: STUDI KASUS DI KPBS PANGALENGAN

## LIFE CYCLE ASSESSMENT OF FRESH COW MILK: A CASE STUDY AT KPBS PANGALENGAN
Sri Lina Brilianty* ) , Suprihatin, dan Purwoko
Program Studi Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680, West Java, Indonesia *Email korespondensi: sherlybrilianty@apps.ipb.ac.id
Makalah: Diterima 16 Juli 2022; Diperbaiki 18 Oktober 2022; Disetujui 30 Oktober 2022

## ABSTRACT
Milk is food from livestock (animal) from dairy cows which contains protein, fat, vitamins, and minerals that  can  affect  nutritional  levels,  especially  in  children  during  their  growth  period.  The  high  interest  in  milk consumption in Indonesia affects the milk processing industry to increase every year. Starting from smallholder farms, milk can be processed into dairy products that are suitable for consumption by the community. The process of  processing  whole  milk  into  dairy  products  that  are  ready  to  be  consumed  through  a  process  that  produces emissions, so that it has the potential to have an impact on the environment. The purpose of this study is to identify and quantify the materials and energy used, the amount of emissions produced from the milk production process, and estimate the magnitude of the impact on the environment and provide recommendations for alternative process improvements to minimize these impacts. The method used is a life cycle assessment (LCA) with a cradle to gate scope, starting from activities in livestock, animal feed, transportation, and process activities in cooperatives. The emission impacts studied in this study are greenhouse gases (GHG), acidification, and eutrophication. The case study was conducted at the South Bandung Dairy Cooperative (KPBS) Pangalengan. This cooperative consists of thousands of small-scale dairy farmers who contribute to the milk processing industry in Indonesia. Based on the results of the study, the impact values of GHG, acidification, and eutrophication per 1 kg of milk were 10,1 kg CO 2 eq, 0.03 kg SO 2 eq, and 0.03 kg PO 4 3- eq, respectively. Transportation and activities on livestock are the highest hotspots in these emissions. Efforts to  reduce environmental impacts that can be done are by  implementing an integrated livestock system for the utilization of nutrients from cow dung waste.
Keywords: acidification, eutrophication, fresh milk, greenhouse gases, LCA

## ABSTRAK
Susu  merupakan  pangan  asal  ternak  (hewani)  dari  sapi  perah  yang  memiliki  kandungan  protein,  lemak, vitamin, dan mineral yang dapat mempengaruhi kadar gizi, terutama pada anak-anak dalam masa petumbuhannya. Tingginya minat konsumsi susu di Indonesia mempengaruhi industri pengolahan susu meningkat setiap tahunnya. Dimulai dari peternakan rakyat, susu dapat diolah menjadi produk susu yang layak dikonsumsi oleh masyarakat. Proses pengolahan susu segar menjadi produk susu yang siap dikonsumsi melalui proses yang menghasilkan emisi, sehingga berpotensi menimbulkan dampak terhadap lingkungan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghitung besaran dampak yang ditimbulkan terhadap lingkungan serta memberikan rekomendasi alternatif perbaikan proses guna meminimumkan dampak tersebut. Metode yang digunakan adalah penilaian daur hidup (LCA) dengan ruang lingkup cradle  to  gate ,  mulai  dari  kegiatan  di  peternakan,  pakan  ternak,  transportasi,  dan  kegiatan  proses  di koperasi. Adapun dampak emisi yang dikaji adalah gas rumah kaca (GRK), asidifikasi, dan eutrofikasi. Studi kasus dilakukan  di  Koperasi  Peternakan  Bandung  Selatan  (KPBS)  Pangalengan.  Koperasi  ini  beranggotakan  2572 peternak  sapi  perah  rakyat  skala  kecil  yang  berkontribusi  dalam  industri  pengolahan  susu  di  Indonesia. Berdasarkan  hasil  penelitian,  nilai  dampak  GRK,  asidifikasi,  dan  eutrofikasi  per  1  kg  susu  segar  dari  koperasi masing-masing  sebesar  10,1  kg  CO 2 eq,  0,03  kg  SO 2 eq,  dan  0,03  kg  PO4 3- eq.  Transportasi  dan  kegiatan  di peternakan  menjadi hotspot tertinggi  dalam  emisi  tersebut.  Upaya  penurunan  dampak  lingkungan  yang  dapat dilakukan  adalah  dengan  menerapka n  sistem  peternakan  terintegrasi  untuk  pemanfaatan  nutrient  dari  limbah kotoran sapi.
Kata kunci: asidifikasi, eutrofikasi, gas rumah kaca, LCA, susu segar

## PENDAHULUAN
Susu adalah salah satu bahan makanan berasal hewan  yang  sangat  penting  untuk  manusia  karena kandungan gizinya yang tinggi. Pangan jenis hewani ini  merupakan  sumber  protein  yang  di  dalamnya
mengandung asam amino essensial yang tidak dapat disuplai  dari  bahan  lainnya.  Protein  esensial  ini berperan  terhadap  status  kesehatan  dan  peningkatan kecerdasan masyarakat.
Kandungan  gizi  yang terkandung dalam susu segar  yang  dihasilkan  sapi  perah  antara  lain  adalah
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 32 (3): 220-228, Desember 2022 DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2022.32.3.220
ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
protein, lemak, vitamin dan mineral yang sangat baik bagi  tubuh  (Putri et  al. ,  2014).  Susu  juga  termasuk salah  satu  komoditi  penting  yang  berperan  dalam meningkatkan  gizi  masyarakat.  Apabila  ingin menciptakan generasi muda yang cerdas dan sehat di masa yang akan datang, maka perlu ditingkatkannya minat konsumsi susu.
Menurut  Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  tahun 2021,  jumlah  rata-rata  konsumsi  susu  di  negara Indonesia  sebesar  16,27  kg/kapita/tahun  pada  tahun 2020. Rendahnya tingkat konsumsi susu di Indonesia diakibatkan antara lain oleh rendahnya populasi sapi perah  di  Indonesia  yang  masih  relatif  rendah  yang menyebabkan  produksi  susu  rendah  dan  harga  susu yang relatif tinggi. Tercatat populasi sapi perah tahun 2021  hanya  578.579  ekor,  dengan  jumlah  produksi susu  segar  dalam  negeri  tahun  2021  sebesar 962.676,66  ton  (BPS,  2022).    Jumlah  produksi sebesar  itu  baru  memasok  sekitar  22%  dari  total kebutuhan, yaitu 3,8 juta ton/tahun.
Hasil produksi susu sapi perah dari peternakan rakyat  di  Indonesia  sebagian  besar  disalurkan  ke Koperasi Unit Desa (KUD) atau koperasi peternakan di  daerah  sekitar,  untuk  selanjutnya  susu  tersebut diberikan  perlakuan  proses  pendinginan  oleh koperasi,  selanjutnya  dipasarkan  kepada  Industri Pengolahan  Susu  (IPS).  Peternakan  sapi  perah  di Indonesia  paling  banyak  dimiliki  oleh  peternakan rakyat  dengan  karakteristik  dijalankan  secara tradisional, berskala kecil dengan jumlah kepemilikan 3-5 ekor sapi perah dan berlokasi di perdesaan (IFC, 2011).  Usaha  peternakan  sapi  perah  memiliki  peran penting  dalam  pembangunan  dan  meningkatkan kesejahteraan, khususnya masyarakat perdesaan.
Proses  pengolahan  susu  segar  menjadi  susu siap dan yang layak untuk dikonsumsi melalui proses yang  menyebabkan  emisi,  sehingga  berpotensi menimbulkan  dampak  terhadap  lingkungan.  Bagian hulu dari industri susu di Indonesia yang memberikan kontribusi  emisi  gas  rumah  kaca  yakni  sektor peternakan sapi perah sebesar 3,8% (Permana et al. , 2012). M.–J. Yan et al. (2013) mengevaluasi dampak lingkungan pada produksi susu peternakan sapi perah komersial dengan perspektif cradle to gate , termasuk proses latar depan produksi susu di pertanian dan latar belakang  proses  produksi  dan  transportasi  pupuk sintetis;  budidaya,  pengolahan,  dan  transportasi pakan  konsentrat;  serta  produksi  dan  penggunaan listrik  dan  bahan  bakar  diesel  serta  benih  untuk pembibitan  kembali.  Hasil  penelitian  menunjukan bahwa dalam proses produksi susu 1 kg ECM ( Energy Corrected  Milk )  yang  dikirim  di  gerbang  pertanian dalam  1  tahun,  jejak  karbon  keseluruhan  susu  yang diproduksi  oleh  peternakan  sapi  perah  pada  tahun 2010 adalah 1,23 ± 0,04 kg CO 2 Eq / kg ECM, 80% di antaranya berasal dari kegiatan on-farm . Metode yang dapat digunakan untuk menghitung  besaran  emisi  dari  sebuah  proses pengolahan/produksi  adalah Life  Cycle  Assessment (LCA).  LCA  merupakan  metode  ilmiah  yang  dapat
digunakan untuk mengidentifikasi sumber energi dan emisi  yang  muncul  dari  seluruh  proses  daur  hidup sebuah produk, mulai dari pengambilan bahan baku, proses  produksi,  penggunaan,  perawatan,  hingga penanganan pasca penggunaan produk (Klopffer dan Grahl,  2014).  Menurut  SNI  ISO  14040:  2016 penerapan  LCA  terdiri  atas  empat  tahapan  yaitu penentuan tujuan dan ruang lingkup ( goal and scope ), analisis  inventori  ( inventory  analysis ),  analisis dampak  lingkungan (impact  assessment ),  dan interpretasi  hasil  ( interpretation ).  Dalam  rangka mencapai  industri  ramah  lingkungan  atau  sering disebut industri hijau, saat ini LCA merupakan salah satu  instrument  yang  penting  dilakukan  oleh  para industri. Untuk melakukan analisis LCA dibutuhkan data  mengenai input dan output secara  lengkap, meliputi  bahan  baku,  proses  pembuatan,  distribusi, transportasi,  konsumsi,  hasil  samping  dan  dampak lingkungan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk menghitung besaran dampak yang ditimbulkan terhadap lingkungan,  serta  memberikan  rekomendasi  untuk alternatif perbaikan dampak kepada para peternak dan koperasi,  sehingga  dapat  mendukung  mewujudkan industri  susu  segar  yang  bersifat  ramah  lingkungan dan berkelanjutan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Koperasi Peternakan  Bandung  Selatan  (KPBS)  Pangalengan dan peternakan sapi perah sekitar di bawah naungan KPBS Pangalengan. Penelitian dan pengambilan data dilakukan  pada  bulan  Januari-Februari  2022.  Data yang  digunakan  pada  penelitian  ini  terdiri  dari  data primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  berupa  data yang  didapatkan  dari  hasil  wawancara  langsung dengan  anggota  peternak  KPBS  Pangalengan,  para pekerja di KPBS Pangalengan, dan observasi lapang di  peternak,  koperasi  seperti  data  pemberian  pakan, penggunaan  air,  dan  kebutuhan  transportasi  . Pengambilan  sampel  peternak  dilakukan  dengan teknik random  samping .  Terdapat  10  anggota peternak  yang  dianalisis  yakni  peternak  sekitar Pangalengan  dengan  3  lokasi  TPK  (Tempat Pelayanan Koperasi) yang berbeda yaitu Pangalengan,  Wanasari,  dan  Gunung  Cupu.  Data sekunder berasal dari dokumen koperasi yang berupa data  penggunaan  bahan  baku,  energi,  mesin  dan peralatan  pada  setiap  tahapan  proses  produksi,  serta informasi  berupa  hasil  penelitian  sebelumnya  yang didapatkan di literatur.
Metodologi  yang  digunakan  adalah  LCA sesuai  dengan framework ISO  14040  (2016)  yang terdiri  atas  empat  tahapan  yaitu  tujuan  dan  ruang lingkup  ( goal  and  scope ),  analisis  inventori ( inventory  analysis ),  analisis  dampak  lingkungan (impact assessment ), dan interpretasi hasil ( interpretation ). Tahapan-tahapan tersebut dijelaskan sebagai berikut.

## Tujuan dan Ruang Lingkup
Tahapan  awal  yang  dilakukan  dalam  kajian analisis  LCA  yakni  penentuan  tujuan  dan  ruang lingkup. Tahap ini bertujuan untuk melakukan kajian LCA  yang  lebih  sistematis  dengan  mengacu  pada batasan  yang  telah  ditentukan.  Pada  tahap  ini, dilakukan  penentuan  satuan  unit  fungsi  yang  akan digunakan pada kajian LCA. Tujuan kajian LCA dari penelitian ini adalah untuk melakukan penilaian daur hidup produksi susu segar dengan persepktif cradle to gate mulai dari pemeliharaan sapi, proses pemerahan susu  sapi  di  peternakan  hingga  menghasilkan  susu sapi segar siap konsumsi (Gambar 1).
Tahapan ini juga menentukan unit fungsi yang akan  digunakan  pada  kajian  yaitu  1  kg  susu  segar sebagai acuan normalisasi pada input dan output . Unit fungsi digunakan sebagai jumlah  yang didefinisikan dari suatu produk atau proses.

## Analisis Inventori
Tahap  analisis  inventori  dilakukan  untuk mengidentifikasi  siklus  hidup  produk,  pengumpulan data  yang  dibutuhkan  dan  pengkuantifikasian  data untuk proses analisis dampak pada tahapan penelitian selanjutnya.  Data  yang  digunakan  yakni  selama  1 tahun  terakhir  tahun  2021.  Pada  tahapan  analisis inventori  dilakukan  beberapa  hal  diantaranya pengumpulan  data  primer  dan  data  sekunder, menggambarkan diagram alir proses produksi  untuk mendeskripsikan  input,  proses  dan  output  dari produk, dan melakukan perhitungan dan olah data.

## Analisis Dampak Lingkungan
Tahap analisis dampak lingkungan dilakukan untuk mengkaji atau mengevaluasi dampak lingkungan  yang  didapatkan  berdasarkan  hasil perhitungan  dan  kompilasi  data  pada  tahap  analisis inventori.  Pengelompokkan  dampak  lingkungan akibat kegiatan produksi susu segar berdasarkan pada dampak  terhadap  gas  rumah  kaca  (pemanasan global), eutrofikasi, dan asidifikasi.

## Interpetasi Hasil
Tahap terakhir dalam LCA adalah melakukan interpretasi  hasil,  evaluasi,  dan  analisis  mengenai upaya  yang  bisa  dilakukan  dalam  rangka  perbaikan produk, proses, dan pengurangan dampak lingkungan.  Alternatif  perbaikan  yang  didapatkan dilakukan  dengan  membandingkan  hasil  analisis dampak  sebelum  dan  sesudah  adanya  penerapan metode  LCA,  selain  itu  interpretasi  hasil  digunakan sebagai  dasar  untuk  merekomendasikan  scenario perbaikan untuk mengurangi dampak lingkungan.
Pengolahan  dan  penyajian  data  dilakukan dengan  menggunakan  bantuan software Microsoft Excel .  Data  yang  didapatkan  dalam  kajian  LCA disebut sebagai data kuantitatif yang dimasukkan ke dalam  data  inventori  untuk  melihat  hasil input dan output yang  dihasilkan,  kemudian  data  tersebut dimasukkan  dalam  analisis  kategori  dampak  yang dilakukan  secara  kuantitatif  untuk  melihat  besar dampak yang dihasilkan
Gambar 1. Diagram alur ruang lingkup produksi susu segar
Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan software SimaPro versi 9.3.0.3 Faculty metode  CML-IA baseline  V3.07 .  Pada  tahap interpretasi, hasil dampak dianalisis secara deskriptif agar  hasil  data  lebih  mudah  dipahami  dan  terlihat perbandingan  dari  hasil  analisis  dampak  maupun manfaat  yang  diperoleh  dan  pada  tahap  ini  data disajikan dalam bentuk tabel dan grafik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Proses Produksi Susu Segar
Proses  produksi  susu  segar  melibatkan beberapa  pihak  seperti  unit  pengolahan  pakan, peternak,  dan milk  treatment KPBS.  Pada  unit pengolahan  pakan  KPBS  terdapat  dua  jenis  pakan olah,  yakni  konsentrat  dan  silase  jagung  sebagai pakan pelengkap nutrisi sapi agar menghasilkan susu yang  berkualitas  baik.  Konsentrat  merupakan campuran  pakan  berbahan  baku  polard,  CGF  ( Corn Gluten  Feed ),  dedak,  dan  bahan  lainnya.  Hampir seluruh  peternak  memanfaatkan  konsentrat  sebagai pakan  utama  sapi.  Selain  itu  terdapat  silase  jagung yang di proses dari tanaman jagung yang dikeringkan hingga kadar air pada tanaman jagung menurun lalu dicacah  mengunakan chooper dan  dicampurkan dengan  probiotik  sebagai  media  fermentasi,  proses fermentasi terjadi di dalam  kemasan silase selama 1 minggu.  Peternak  yang  menggunakan  silase  masih sangat sedikit, hanya sekitar 10% dari ribuan peternak yang  terdaftar  sebagai  anggota  KPBS.  Pakan disalurkan  melalui  MCP  ( Milk  Collection  Point ) daerah  terdekat  sehingga  para  peternak  yang memesan  tinggal  mengambilnya  disaat  waktu penyaluran yakni dua minggu sekali.
Pihak  selanjutnya  adalah  peternak,  kegiatan peternak  yakni  pemeliharaan  dan  pemerahan  susu sapi.  Kegiatan  pemeliharaan  meliputi  pembersihan kandang,  pemeriksaan  kesehatan  sapi  oleh  pihak kesehatan  hewan  KPBS,  pemberian  makan  dan minum,  juga  pembersihan  hewan  ternak.  Kegiatan pemerahan susu sapi dilakukan secara dua kali dalam sehari,  yaitu  pagi  dan  sore  dimana  jumlah  perahan susu  terbanyak  dihasilkan  pada  pagi  hari.  Sebelum dilakukan  pemerahan  susu  dilakukan  perlakuan khusus pada ambing sapi dan alat pemerah susu yang termasuk dalam SOP ( Standard Operation
Procedure ) penerimaan MCP KPBS, yakni kebersihan milkcan ,  membersihkan  ambing  sapi sebelum  pemerahan,  membuang  susu  perahan pertama, dan melakukan penyaringan susu ke dalam milkcan. KPBS juga melakuan pengujian sampel susu per  anggota  selama  2  kali  dalam  sebulan  atau  2 periode untuk memastikan kualitas susu terhindar dari bakteri, alcohol ,  dan  antibiotik.  Selanjutnya  susu disetorkan  ke  MCP  daerah  peternak  tersebut. Sesampainya  di  MCP  dilakukan  pengujian  kualitas susu  secara  singkat  meliputi  berat  jenis,  suhu,  dan alcohol. Selanjutnya  susu ditimbang dan dituangkan ke dalam tanki. Setelah semua anggota menyetorkan
susunya,  susu  diangkut  menggunakan  truck  ke Milk Treatment (MT) untuk penanganan berikutnya. Pihak  selanjutnya  adalah Milk  Treatment (MT)  KPBS.  Setelah  truck  tanki  sampai  di  MT, dilakukan pengecekan kualitas di laboratorium secara berkala  seperti  berat  jenis,  alcohol,  protein,  lemak, dan lain sebagainya. Selanjutnya susu dialirkan dalam sebuah  bak  untuk  ditimbang,  selanjutnya  disaring menggunakan  kain  saring,  lalu  dialirkan  ke  dalam cooling tank melalui pipa pendingin dengan suhu 0 o C agar kualitas susu tetap baik dan tidak pecah hingga susu  siap  disalurkan  dan  ditransportasikan  ke beberapa  IPS  (Industri  Pengolahan  Susu)  seperti industri  rumahan,  PT. Frisian  Flag Indonesia,  PT. Ultra Jaya, dan PT. Susu KPBS Pangalengan.

## Analisis Inventori
Analisis  inventori  berisikan  data input dan output berdasarkan  kegiatan  proses  peroduksi  susu segar.  Kegiatan  pada  unit  proses  ini  dimulai  dari proses  pemeliharaan  sapi  perah  meliputi  pemberian pakan,  penggunaan  air,  penggunaan  listrik,  serta penggunaan bahan bakar jika diperlukan. Dalam satu kandang  peternak  rata-rata  terdapat  dua  orang peternak dengan jumlah sapi perah paling sedikit dua ekor dan paling banyak sepuluh ekor sapi perah aktif yang menghasilkan susu segar.
Input pada kegiatan ini yaitu pemberian pakan pada hewan sapi perah. Pakan di peternakan rakyat ini cukup beragam, yakni terdapat pakan jerami, rumput, sayuran,  onggok,  serta  konsentrat  dan  silase  jagung yang  diproduksi  langsung  oleh  KPBS  Pangalengan. Pada  pakan  rumput  para  peternak  mengambil  dari lahan  rerumputan  dan  ada  yang  menanamkan rumputnya  mulai  dari  penggunaan  pupuk  hingga rumput  siap  untuk  dipanen.  Pupuk  yang  digunakan adalah  pupuk  urea,  dibutuhkan  50-60  kg  dalam pemakaian satu tahun. Berat pupuk dalam satu karung saat  panen  sekitar  50  kg  yang  kemudian  rumput ditransportasikan  menggunakan  sepeda  motor  ke kandang  sapi  peternak.  Untuk  pakan  lainnya didapatkan  peternak  dengan  membelinya  di  daerah lain atau memproduksinya sendiri.
Jarak  transportasi  antar  kandang  dan  ladang rumput  beragam,  paling  dekat  1  km  dan  terjauh adalah  5  km  menggunakan  sepeda  motor,  sehingga input dalam software untuk jarak total peternak antar kandang  ke  ladang  adalah  31  km  atau  11.747.233 person.km dalam akumulasi satu tahun. Transportasi dari  kandang  peternak  ke  TPK  (Tempat  Pelayanan Koperasi)  dimana  susu  segar  disetorkan  sekitar  2-8 km  menggunakan  sepeda  motor,  input  dalam software untuk jarak total kandang ke TPK adalah 30 km  atau  171.258  person.km  dalam  akumulasi  satu tahun.  Selanjutnya  untuk  transportasi  TPK  ke  MT menggunakan truck tangki susu pun beragam, yakni maksimal  20  km,  input  dalam software untuk  jarak total TPK ke MT adalah 38.279 tkm (ton.km) dalam akumulasi satu tahun.
Listrik  yang  digunakan  cenderung  sedikit karena digunakan hanya untuk pemakaian pompa air dan  lampu  sebagai  penerang  kandang  untuk  malam hari.  Lampu  yang  umum  digunakan  adalah  lampu berukuran 5 watt yang menyala selama 12 jam (0,06 kWh).  Peternak  rata-rata  menggunakan  2-3  lampu untuk kandangnya dikarenakan menyesuaikan dengan jumlah sapi yang dimiliki.
Output  pada  kegiatan  ini  adalah  susu  segar dari  hasil  perahan,  air  limbah  dari  proses  pencucian dan  pembersihan  kandang  sapi,  dan  kotoran  sapi sebesar 25 kg per hari per sapi. Para peternak masih belum  memanfaatkan  kotoran  sapi  sebagai  pupuk untuk  rerumputan,  mereka  cenderung  langsung membuang  kotoran  sapi  tersebut  langsung  ke  aliran sungai sekitar atau ke saluran pembuangan air tanpa pengolahan.  Data  inventori  kegiatan  di  peternakan dan kegiatan di koperasi selama 12 bulan, serta data inventori transportasi disajikan pada Tabel 1, 2 dan 3.
Tabel 1. Data inventori kegiatan di peternakan tahun 2021
Data Satuan Jumlah/tahun Input Jerami Kg 7.200 Rumput Kg 619.320 Pupuk urea Kg 22.720 Konsentrat Kg 117.600 Onggok Kg 4.800 Sayuran Kg 18.000 Silase jagung Kg 72.000 Listrik kWh 13.931,2 Penggunaan Air L 894.000 Output Susu murni Kg 212.400 Air limbah L 383.000 Kotoran sapi Kg 630.000 Tabel  2.  Data  inventori  kegiatan  di  koperasi  tahun 2021 Data Satuan Jumlah/tahun Input Listrik kWh 27.095,04 Sabun L 6.000 Air pembersihan L 10.080.000 Basa Kaustik Soda Kg 61.320 Asam Nitrat Kg 30.660 Output Susu Segar Kg 27.148.486,18 Air limbah L 10.086.000

## Analisis Dampak
Analisis dampak dilakukan untuk menghitung besaran  nilai  emisi  berdasarkan  data  inventori input dan output pada  Tabel  1  dan  Tabel  2  .  Perhitungan nilai  dampak  emisi  dilakukan  sepanjang  ruang lingkup  penelitian  menggunakan software SimaPro dengan unit fungsi 1 kg susu segar.
Tabel 3. Data inventori transportasi tahun 2021
Transportasi Satuan Jumlah Jarak Transportasi pakan rumput person.km 11.747.233 Transportasi pakan jerami tkm 540 Transportasi pakan konsentrat tkm 1.229,28 Transportasi susu ke TPK person.km 171.258 Transportasi TPK ke MT tkm 38.279
Emisi  GRK  yang  dihasilkan  oleh  produksi susu  segar  berasal  dari  sumber  penyebab  langsung dan  penyebab  tidak  langsung.  Gas  karbon  dioksida (CO 2 ), metana (CH 4 ), dinitrooksida (N 2 O), perfluorkarbon  (PFC),  hidrofluorkarbon  (HFC),  dan sulfurheksafluorida (SF6) merupakan gas rumah kaca yang  menyebabkan  secara  langsung  pemanasan global  (IPCC,  2006).  Berdasarkan  tiga  kategori dampak  yang  dianalisis  dampak  terbesar  1  kg  susu segar terdapat pada kategori gas rumah kaca sebesar 10,1  kg  CO 2 eq.  Kontribusi  emisi  GRK  berasal kegiatan  di  peternakan  yakni  dari  kotoran  sapi  dan fermentasi  enterik  yang  menghasilkan  emisi  CH 4 , terlebih  apabilan  kotoran  sapi  tidak  dilakukan pengolahan  maka  emisi  yang  dihasilkan  semakin besar.  Selain  itu  sapi  perah  lebih  banyak membutuhkan asupan nutrisi dalam hal pakan untuk memproduksi susu, sehingga proses metabolisme dan kotoran  yang  dihasilkan  akan  banyak  (Prabowo, 2017).
Tabel 4. Nilai emisi pada 1 kg susu segar
Kategori Dampak Satuan Total 1 Kg Gas rumah kaca kg CO 2 eq 10,1 Asidifikasi kg SO 2 eq 0,0368 Eutrofikasi kg PO 4 3- eq 0,0302
Emisi  asidifikasi  yang  dihasilkan  oleh produksi susu segar adalah SO 2 , NO X dan NH 3 . Emisi SO 2 dan  NO X berasal  dari  penggunaan  bahan  bakar dari  transportasi  yang  digunakan  dalam  lingkup peternakan  dan  listrik.  Nilai  semua  emisi  yang didapatkan  kemudian  dikonversi  menjadi  SO 2 equivalen sehingga bisa diketahui potensi asidifikasi. Besaran emisi asidifikasi yang dihasilkan adalah 0,03 kg SO 2 eq. Emisi NH 3 berasal dari campuran kotoran sapi dengan limbah cair, bahan organik yang berasal dari  kotoran  sapi  dapat  menyebabkan  kandungan ammonia dan kadar nitrat di perairan melebihi batas kadar dalam perairan alami.
Emisi  eutrofikasi  yang  dihasilkan  oleh produksi  susu  segar  adalah  NOX,  NO3-  dan  PO 4 3- . Sumber  polutan  NO X dihasilkan  dari  penggunaan listrik  dan  bahan  bakar.  NO 3- dan  PO 4 3- dihasilkan dari pengelolaan air limbah. Besaran emisi eutrofikasi yang  dihasilkan  adalah  0,03  kg  PO 4 3- eq.  Emisi eutrofikasi  ini  dihasilkan  dari  senyawa  fosfat  dan kandungan COD yang terkandung dalam air. Besaran
emisi  tersebut  disebabkan  oleh  limbah  kotoran  sapi yang dibuang langsung ke badan air atau sungai tanpa perlakuan.
Analisis  dampak  pada  bagian  pakan  dapat dilihat pada Tabel 6. Dampak tertinggi semua dampak emisi  tedapat  pada  pakan  konsentrat,  sedangkan terendah  terdapat  pada  pakan  rumput.  Hal  ini disebabkan  pakan  utama  sapi  pada  sebagian  besar peternakan adalah konsentrat, dan dibutuhkan jumlah konsentrat yang lebih banyak mengingat sapi tersebut membutuhkan  banyak  nutrisi  untuk  menghasilkan kualitas susu yang baik dan jumlah susu yang banyak, sedangkan  pada  Tabel  7,  nilai  emisi  kegiatan transportasi emisi tertinggi dihasilkan oleh transportasi  pakan  rumput  dan  paling  rendah dihasilkan  oleh  pakan  konsentrat.  Hal  ini  karena transportasi  pakan  rumput  dilakukan  lebih  sering daripada transportasi konsentrat yang hanya dilakukan  dua  periode  dalam  sebulan  atau  dua minggu  satu  kali.  Tabel  8  menunjukkan  nilai  emisi pada  kegiatan treatment di  koperasi.  Nilai  emisi  di tahapan ini tergolong kecil .

## Interpretasi Hasil
Kontribusi  dampak  (Gambar  2)  berasal  dari berdasarkan  kegiatan  di  peternakan,  pakan  ternak, transportasi,  dan  kegiatan  proses  di  koperasi. Berdasarkan  gambar  grafik  tersebut  terlihat  bahwa pada  dampak  GRK  dan  asidifikasi hotspot tertinggi terletak pada kegiatan transportasi yang berkontribusi lebih besar dibandingkan kegiatan lainnya, sedangkan pada dampak eutrofikasi hotspot tertinggi diakibatkan oleh kegiatan peternakan.
Transportasi  menghasilkan  dampak  terbesar pada GRK dan asidifikasi terutama pada transportasi pakan rumput ke kandang, hal ini karena jarak yang tidak  dekat  dengan  kandang,  selain  itu  pengambilan rumput  dilakukan  secara  bertahap  dikarenakan kapasitas beban dan ruang pada motor yang terbatas, sehingga  menyebabkan  besarnya  bahan  bakar  yang dibutuhkan dan dampak lingkungan yang dihasilkan lebih besar
Tabel 5. Nilai emisi pada kegiatan di peternakan
Kategori Dampak Satuan Kotoran Sapi Listrik Air Limbah Gas rumah kaca kg CO 2 eq 1,008 0,08 0,0002 Asidifikasi kg SO 2 eq 0,004 0,0003 4,19E-06 Eutrofikasi kg PO 4 3- eq 0,014 0,0005 2,28E-05 Tabel 6. Nilai emisi pada pakan ternak Kategori Dampak Satuan Rumput Onggok Sayuran Silase Jagung Konsentrat Gas rumah kaca kg CO 2 eq 5,46E-07 0,0003 0,03 0,02 0,59 Asidifikasi kg SO 2 eq 2,82E-08 1,6E-06 0,0001 0,0004 0,001 Eutrofikasi kg PO 4 3- eq 7,73E-09 1,11E-06 0,0001 0,0002 0,001 Tabel 7. Nilai emisi pada kegiatan transportasi Kategori Dampak Satuan Transportasi pakan rumput Transportasi pakan jerami Transportasi pakan konsentrat Transportasi susu ke TPK Transpo rtasi TPK ke MT Gas rumah kaca kg CO 2 eq 7,045 0,005 0,0009 0,09 0,157 Asidifikasi kg SO 2 eq 0,02 2,13E-05 2,37E-06 0,0003 0,001 Eutrofikasi kg PO 4 3- eq 0,005 5,43E-06 5,13E-07 7,96E-05 0,0003
Tabel 8. Nilai emisi pada kegiatan treatment di koperasi
Kategori Dampak Satuan Listrik Air Limbah Sabun Gas rumah kaca kg CO 2 eq 1,44E-01 2,60E-02 1,65E-01 Asidifikasi kg SO 2 eq 6,10E-04 1,91E-04 5,19E-04 Eutrofikasi kg PO 4 3- eq 8,54E-04 6,38E-04 2,36E-03
(a) (b)
(c)
Gambar 2. Nilai emisi berdasarkan kategori dampak: (a) GRK, (b) Asidifikasi, (c) Eutrofikasi per kg susu segar dari kegiatan peternaan, pakan ternak, transportasi dan koperasi
Menurut Lina et al . (2016), emisi GRK  yang dikeluarkan  dari  banyaknya  aktivitas  tranportasi untuk kegiatan industri dapat menyebabkan pemanasan  global.  Transportasi  dapat  menimbulkan dampak lingkungan akibat proses pembakaran bahan bakar minyak yang menghasilkan emisi GRK berupa CO 2 , CH 4 , dan N 2 O. Penggunaan bahan bakar minyak secara  terus-menerus  menjadi  penyebab  utama timbulnya dampak terhadap lingkungan udara karena mengeluarkan unsur dan senyawa pencemar udara.
Kegiatan di peternakan menghasilkan dampak terbesar  pada  emisi  eutrofikasi  dan  kedua  terbesar pada emisi GRK dan asidifikasi. Hal ini disebabkan oleh kotoran sapi yang dibuang langsung ke badan air tanpa  diolah  sehingga  menyebabkan  penurunan kualitas  peraian.  Kotoran  sapi  ini  tentunya  perlu ditindak  lanjut  lebih  lanjut,  agar  meminimalisir dampak  emisi  ke  lingkungan.  Kotoran  sapi  yang sudah bercampur dengan air limbah maupun air alami dari aktifitas peternakan menjadi sumber emisi fosfat dan COD (Taufiq et al ., 2016).
Hal  ini  berbeda  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Cahyaputri et al. (2021) yang menilai daur  hidup  produk  susu  sapi  segar  di  Koperasi Peternak  MJM,  dimana hotspot tertinggi  pada  GRK dan  asidifikasi  dihasilkan  oleh  pengadaan  pakan ternak,  dan  pada  emisi  eutrofikasi    dihasilkan  oleh kegiatan  di  peternakan.  Produksi  susu  segar  di Koperasi  Peternak  MJM  menunjukan  analisis  siklus
hidup cradle  to  gate 1  kg  susu  segar  memberikan dampak  lingkungan  kategori  GRK,  asidifikasi  dan eutrofikasi sebesar 3,16 kg CO 2 eq, 0,00639 kg SO 2 eq, dan 0,0119 kg PO 4 3- . Upaya yang dapat dilakukan untuk meminimalisir emisi tersebut adalah dengan menerapkan  sistem  peternakan  terintegrasi,  dimana limbah  dari  hasil  kotoran  sapi  dapat  dimanfaatkan kembali untuk menambah keuntungan dan menambah  pendapatan  bagi  peternak.  Kotoran  sapi dapat  diolah  menjadi  biogas  sebagai  bahan  bakar memasak  pengganti  LPG  dalam  rumah  tangga  dan biogas dapat dimanfaatkan sebagai pengganti bensin. Sludge yang  dihasilkan  dari  biogas  juga  dapat dimanfaatkan  sebagai  pupuk  organik  yang  dapat digunakan  kembali  untuk  proses  penghijauan  pakan rumput  sapi  dan  dapat  dijual  kembali  sebagai pendapatan  rumah  tangga.  Kotoran  sapi  juga  dapat dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak  cacing,  dimana cacing ini dapat dijual kepada industri kosmetik dan obat-obatan  sebagai  bahan  baku,  sehingga  kotoran sapi dapat lebih bernilai ekonomis.
Menurut  Cooperband  (2002),  pengomposan kotoran  ternak  sapi  selama  3  bulan  dapat mengomposkan 80% material organik yang ada dari kotoran sapi tersebut dan pengomposan ini berpotensi untuk menurunkan emisi hingga 80% dari CH 4 yang dapat dihasilkan oleh peternakan.
0.00E+00 2.00E-03 4.00E-03 6.00E-03 8.00E-03 1.00E-02 1.20E-02 1.40E-02 1.60E-02 kg PO 43 - eq Kegiatan peternakan Pakan ternak Transportasi Kegiatan koperasi 0.00E+00 1.00E+00 2.00E+00 3.00E+00 4.00E+00 5.00E+00 6.00E+00 7.00E+00 8.00E+00 k g C O2 e q Kegiatan peternakan Pakan ternak Transportasi 0.00E+00 5.00E-03 1.00E-02 1.50E-02 2.00E-02 2.50E-02 kg S O 2 e q Kegiatan peternakan Pakan ternak Transportasi Kegiatan koperasi
Upaya  ini  dapat  dilakukan  pada  salah  satu peternak  sebagai  model  atau  contoh,  selain  itu perlunya  dukungan  dari  pihak  koperasi  dan pemerintah daerah tersebut agar upaya perbaikan ini dapat  didukung  dan  bisa  menjadi  program  kerja daerah sebagai upaya penurunan dampak lingkungan dan memberdayakan usaha peternak rakyat sekitar.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kajian LCA produk susu segar dengan ruang lingkup cradle  to  gate meliputi  kegiatan  di peternakan,  pakan  ternak,  transportasi,  dan  kegiatan proses  di  koperasi.  Input  yang  digunakan  pada kegiatan  peternakan  yaitu  pakan,  penggunaan  air, penggunaan listrik sebagai energi, serta penggunaan bahan  bakar  solar  dan  bensin  untuk  kegiatan transportasi.  Pada  kegiatan  di  koperasi  input  yang digunakan  adalah  listrik,  sabun,  air,  dan  bahan tambahan  lainnya.  Output  dari  proses  produksi  susu adalah  produk  susu  segar,  air  limbah,  kotoran  sapi, serta  emisi  yang  dihasilkan  dari  setiap  kegiatannya. Kajian  LCA  produk  susu  segar  ini  memberikan dampak  gas  rumah  kaca,  asidifikasi,  dan  eutrofikasi setiap 1 kg susu masing-masing adalah sebesar 10,1 kg CO 2 eq, 0,03 kg SO 2 eq, dan 0,03 kg PO 4 3- eq.
Hotspot tertinggi pada dampak emisi GRK dan asidifikasi  adalah  kegiatan  transportasi,  sedangkan hotspot tertinggi  pada  dampak  emisi  eutrofikasi adalah  kegiatan  peternakan.  Alternatif  penurunan dampak  lingkungan  yang  dapat  dilakukan  adalah dengan  menerapkan  sistem  peternakan  terintegrasi, yakni dengan mengolah kembali limbah dari kotoran sapi untuk menghasilkan biogas, pakan ternak cacing, pupuk  organik  dan  menjual  kembali  pupuk  organik tersebut  sehingga  didapatkan  nilai  ekonomis  dari limbah kotoran sapi tersebut.

## Saran
Penentuan  ruang  lingkup  kajian  LCA dilakukan  dengan  batasan cradle  to  grave dimulai dari  kegiatan  di  peternakan  hingga  tahap  konsumsi produk  akhir  di  konsumen,  sehingga  didapatkan dampak  lingkungan  secara  menyeluruh.  Selain  itu dengan  menerapkan  sistem  peternakan  terintegrasi, dimana  limbah  dari  hasil  kotoran  sapi  dapat dimanfaatkan kembali maka perlu dilakukan kembali kajian LCA peternakan sapi perah terintegrasi. Upaya perbaikan dapat dilakukan dengan melibatkan pihak- pihak  yang  terlibat  seperti  koperasi  dan  pemerintah daerah  setempat  agar  pelaksaannya  menjadi  lebih terintegrasi  dan  dapat  menghasilkan  manfaat  bagi banyak  pihak  terutama  dalam  aspek  lingkungan, ekonomi, dan sosial.
UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada pihak  KPBS  Pangalengan  yang  telah  memberi kesempatan  untuk  melakukan  penelitian  mengenai topik LCA disana, dan kepada para peternak di bawah naungan KPBS yang membantu memenuhi kelengkapan data penelitian. Ucapan terimakasih juga disampaikan  untuk software SimaPro  versi  9.3.0.3 Faculty sebagai alat untuk menghitung data penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2021. Jumlah Rata-Rata Konsumsi  Susu  tahun  2020.  Jakarta  (ID): Badan Pusat Statistik.
[BPS] Badan Pusat Statistik.  2022. Jumlah Populasi Sapi Perah 2021. Jakarta (ID): Badan Pusat Statistik.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2022. Jumlah Produksi Susu Segar tahun 2021. Jakarta (ID): Badan Pusat Statistik.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2016. SNI ISO 14040  :  2016.  Manajemen  lingkungan  - penilaian daur hidup - prinsip dan kerangka kerja. Badan Standardisasi Nasional.
[IFC] International Finance Corporation. 2011. Dairy Industry Development in Indonesia , Jakarta.
[IPCC] Intergovernmental Panel on Climate Change. 2006. IPCC  Guidelines  for  Natonal Greenhouse  Gas  Inventories .  Institute  for Global  Environmental  Strategies  (IGES), Hayama.
Cahyaputri  B,  Yani  M,  dan  Sugiarto.  2021.
Implementasi  penilaian  daur  hidup  produk susu  sapi  segar  (Studi  Kasus  Koperasi Peternak  MJM). Jurnal  Teknologi  Industri Pertanian 31 (1): 78-87.
Cooperband  L.  2002.  The  Art  and  Science  of Composting—A  Resource  for  Farmers  and Compost  Producers. Center  for  Integrated
Agricultural Systems , University of Wisconsin, Madison, WV.
Klopffer  W  dan  Grahl  B.  2014.  Life  Cycle Assessment:  A  Guide  to  Best  Practice. Weinheim (DE): Wiley-VCHVerlage&Co.
Lina RA, Sutrisno E, dan Huboyo HS. 2016. Kajian emisi gas rumah kaca (CO 2 , CH 4 dan N 2 O) akibat aktivitas kendaraan (studi kasus area sukun dan terminal terboyo). Jurnal Teknik Lingkungan . 5(4): 1-13.
M.-J.  Yan,  J.  Humphreys  N,  dan  Holden  M.  2013. Life  cycle  assessment  of  milk  production from commercial dairy farms: the influence of  management  tactics. Journal  of  Dairy Science . 96 (7).
Permana  IG,  Suryahadi,  dan  Qurimansari  E.  2012. Greenhouses  gases  emissions  from  dairy cattle  in  Indonesia. Proceedings  of  the  2nd International  Seminar  on Animal  Industry ; 2012 Jun 5-6; Jakarta, Indonesia.
Prabowo  AT.  2017.  Analisis  Jejak  Karbon  Dan  Air Pada  Produksi  Susu  Dan  Daging  Sapi  Di Perusahaan  Dan  Peternakan  Rakyat  (Studi Kasus  Di  PT  Karya  Nusa  Tujuh  Dan Peternak  Sapi  Metro  Provinsi  Lampung) [skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Putri  RP,  Tama  IP,  dan  Yuniarti  R.  2014.  Evaluasi dampak  lingkungan  pada  aktivitas  supply chain  produk  susu  KUD  Batu  dengan
implementasi  life  cycle  assessment  (LCA) dan  pendekatan  analytic  network  process (ANP). Jurnal  Rekayasa  dan  Manajemen Sistem Industri. Vol 2 No 4: 684-695.
Taufiq  FM,  Padmi  T,  dan  Rahardyan  B.  2016.  life cycle assessment of dairy farms. rev Environ Health . 31(1): 187–190