## OPTIMALISASI PENGOLAHAN UDANG MENJADI SIOMAI UDANG SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN PENDAPATAN IBU RUMAH TANGGA DI KELURAHAN LINGKAS UJUNG RT.011, RW.002
Nurul Hidayat, Ardyansyah, Deswita Aristyaningrum, Adinda Putri Sudiyadi, Hajrah, Indah Sari, Lusi Pasorong, Nur Jannah, Ribkayanti Mikal
Universitas Borneo Tarakan
E-mail : nurul_hidayat@borneo.ac.id

## Abstrak
Pengabdian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  dan  mengoptimalkan  proses  pengolahan  udang menjadi  produk  siomai  udang  sebagai  strategi  untuk  meningkatkan  pendapatan  ibu  rumah tangga yang ada di kelurahan lingkas ujung. Metode penelitian yang digunakan meliputi survei pasar,  analisis  biaya-produksi,  serta  uji  organoleptik  terhadap  produk  siomai  udang  yang dihasilkan.  Hasil  pengabdian  menunjukkan  bahwa  siomai  udang  memiliki  potensi  jual  yang menjanjikan  dan  mampu  meningkatkan  pendapatan  ibu  rumah  tangga  yang  ada  di  kelurahan lingkas  ujung.  Proses  produksi  siomai  udang  dioptimalkan  dengan  mempertimbangkan  aspek biaya,  kualitas  produk,  dan  preferensi  konsumen.  Hasil  uji  organoleptik  menunjukkan  bahwa produk siomai udang yang dihasilkan memenuhi standar rasa dan tekstur yang diinginkan oleh konsumen. Maka dari itu, pengolahan udang menjadi siomai udang dapat menjadi referensi dan ide  yang  efektif  dalam  meningkatkan  pendapatan  ibu  rumah  tangga,  sekaligus  mendukung Usaha  mikro  kecil  dan  menengah  UMKM..  Studi  ini  memberikan  kontribusi  penting  dalam upaya  meningkatkan  kesejahteraan  ekonomi  keluarga  dan  mendukung  pemberdayaan perempuan sebagai pelaku usaha rumahan.
Kata  kunci  : Optimalisasi,  pengabdian,  UMKM,  Organoleptik,  Pemberdayaan.  Survei  pasar analisis biaya

## Abstract
This service aims to analyze and optimize the process of processing shrimp into shrimp siomai products  as  a  strategy  to  increase  the  income  of  housewives  in  the  Lingkas  Edge  sub-district. The research methods used include market  surveys, production-cost  analysis,  and organoleptic tests on the shrimp siomai products produced. The results of the service show that shrimp siomai has  promising  sales  potential  and  is  able  to  increase  the  income  of  housewives  in  the  Lingkas Edge sub-district. The shrimp siomai production process is optimized by considering aspects of cost,  product  quality  and  consumer  preferences.  The  organoleptic  test  results  show  that  the shrimp  siomai  products  produced  meet  the  taste  and  texture  standards  desired  by  consumers. Therefore,  processing  shrimp  into  shrimp  siomai  can  be  an  effective  reference  and  idea  in increasing  the  income  of  housewives,  as  well  as  supporting  micro,  small  and  medium  UMKM. This  study  makes  an  important  contribution  in  efforts  to  improve  the  economic  welfare  of families and support the empowerment of women as actors. Home business.
Keywords  : Optimization,  dedication,  UMKM,  Organoleptic,  Empowerment.  Market  survey, cost analysis

## 1. PENDAHULUAN
Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa serta atas rahmat, karunia dan hidayah-Nya. Usulan ini kami hadirkan sebagai  wujud komitmen kami dalam mengembangkan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) di bidang kuliner khususnya produk siomai udang. UMKM  berperan  penting  dalam  perekonomian  lokal,  menciptakan  lapangan  kerja  dan mendukung keberlanjutan ekonomi di tingkat masyarakat.
Jurnal  ini  mengupas  potensi  besar  UMKM  siomai  udang  sebagai  produk  kuliner  yang memiliki daya tarik tersendiri di pasar. Kami berupaya mengidentifikasi peluang baru, mengatasi tantangan,  dan  mengembangkan  strategi  inovatif  untuk  meningkatkan  kualitas  produk, pemasaran, dan kelestarian lingkungan bagi UMKM tersebut.
Dengan  ini  kami  sebagai  mahasiswa  Univeristas  Borneo  Tarakan  Fakultas  Ekonomi Jurusan Manajemen menitipkan sebuah harapan kepada komunitas ibu rumah tangga yang ada di kelurahan  lingkas  ujung  RT.011,RW.002,  untuk  bergerak  memjadi  ibu  rumah  tangga  yang inovatif dan produktif di era sekarang.
Terkait  program  kerja  kami  di  sektor  kelurahan  lingkas  ujung  RT.011,RW.002, memberikan  edukasi  serta  penjelasan  bagaimana  pengolahan  udang  ini  menjadi  sebuah  produk makanan  yang  bergizi  dan  bermutu  bagi  seluruh  Masyarakat  lingkas  ujung,  bukan  hanya  itu dengan  edukasi  ini  juga  dapat  meningkatkan  pendapatan  bagi  ibu  rumah  tangga  yang  ada  di kelurahan lingkas ujung.
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  semua  pihak  yang  telah  memberikan  inspirasi, bimbingan  dan  dukungan  selama  penyusunan  proposal  ini.  Antusiasme  dan  kerja  sama  yang Anda tunjukkan sangat besar dalam membantu kami menjadi yang pertama mengambil langkah positif  ini.  Kami  berharap  usulan  ini  dapat  memberikan  bimbingan  yang  berharga  bagi  para pemangku  kepentingan,  peneliti,  dan  pelaku  industri  kuliner,  mendukung  pengembangan  dan keberlanjutan UMKM Siomai Udang di masa depan.
Akhir kata, kami berdoa semoga upaya bersama ini dapat membawa manfaat yang berarti bagi UMKM Sioma Udang dan masyarakat sekitar. Dengan keyakinan dan kolaborasi yang kuat, kami  yakin  potensi  UMKM  siomai  akan  terus  bersinar  dan  memberikan  dampak  positif  bagi semua pihak.

## Rumusan masalah
1. Apakah  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  dimiliki  oleh  ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan Lingkas Ujung RT.011, RW.002 terkait pengolahan udang menjadi siomai udang?
2. Bagaimana tingkat ketersediaan bahan baku udang di lingkungan sekitar Kelurahan Lingkas Ujung RT.011, RW.002 untuk diolah menjadi siomai udang?
3. Apa saja hambatan atau kendala  yang dihadapi  oleh ibu rumah tangga dalam memulai atau mengembangkan  usaha  pengolahan  udang  menjadi  siomai  udang  di  Kelurahan  Lingkas Ujung RT.011, RW.002?

## Tujuan
1. Untuk mengetahui pengetahuan dan keterampilan yang dimiliki oleh ibu rumah tangga di Kelurahan Lingkas Ujung RT.011, RW.002 terkait pengolahan udang menjadi siomai udang.
2. Untuk mengetahui ketersediaan bahan baku udang di lingkungan sekitar Kelurahan Lingkas Ujung RT.011, RW.002 untuk diolah menjadi siomai udang.
3. Untuk  mengetahui  hambatan  atau  kendala  yang  dihadapi  oleh  ibu  rumah  tangga  dalam memulai atau mengembangkan usaha pengolahan udang menjadi siomai udang di Kelurahan Lingkas Ujung RT.011, RW.002.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Dalam Pengabdian ini menggunakan metode-metode yang langsung dilakukan dilapangan oleh anggota tim pengabdian yaitu:
1. Metode Survey lapangan/tempat.
a. Metode pengenalan secara langsung kepada masyarakat kelurahan lingkas ujung.
b. Pendekatan kepada masyarakat kelurahan lingkas ujung
c. Melakukan  survei  atau  penilaian  awal  untuk  menilai  pengetahuan,  keterampilan, dan kebutuhan ibu rumah tangga terkait pengolahan udang menjadi siomai udang.
d. Menganalisis  ketersediaan  bahan  baku  udang  di  lingkungan  sekitar  dan mengevaluasi kualitas serta kuantitasnya.
e. Mengidentifikasi  hambatan  atau  kendala  yang  mungkin  dihadapi  oleh  ibu  rumah tangga dalam memulai usaha siomai udang.
2. Persiapan pelaksanaan kegiatan pengabdian.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Siomay udang adalah hidangan khas Indonesia berupa bola-bola udang yang dibungkus dengan kulit lumpia lalu direbus, dikukus atau digoreng. Isian siomay biasanya terdiri dari udang giling yang dicampur dengan bumbu seperti bawang putih, garam dan merica. Isian udang dibungkus dengan pangsit atau kertas lumpia dan dipanggang. Pangsit udang sering disajikan dengan saus kacang atau saus sambal dan terkadang diberi topping irisan kentang rebus, kol, tahu dan telur.Hidangan ini populer di Indonesia sebagai camilan atau sebagai bagian dari hidangan utama.
Keterampilan dan pengetahuan ibu rumah tangga dalam mengolah udang menjadi siomay udang dalam membersihkan udang, mengolah daging udang menjadi isian siomai, serta melipat kulit siomai dengan rapi sudah mereka ketahui. Biasanya, keterampilan ini dapat dipelajari melalui pengalaman memasak, belajar dari orang lain, atau kursus-kursus memasak dan juga bisa mencari resep-resep dan panduan yang tersedia secara online atau dari komunitas lokal yang mungkin memiliki keahlian dalam memasak siomai atau hidangan laut.
Ketersediaan bahan baku udang di wilayah Desa Linkas Ujung RT.011, RW.
002 sangat tinggi.karena :
 Desa Linkas Ujung merupakan salah satu daerah potensial penangkapan udang di perairan Tarakan, Kalimantan Timur.Udang merupakan salah satu hasil laut Indonesia yang sangat penting dan memiliki potensi yang besar untuk diolah menjadi produk olahan.
 Udang windu (Penaeus monodon) dan udang vaname (Litopenaeus vannamei) merupakan dua jenis udang yang banyak ditangkap dan dibudidayakan di perairan Tarakan.Kedua jenis udang ini memiliki nilai ekspor yang tinggi dan diolah menjadi berbagai macam makanan, seperti udang siomay.
 Pemerintah telah menyusun pedoman umum budidaya udang windu dan udang vaname untuk meningkatkan produksi, daya saing, dan kelestarian lingkungan.Kebijakan tersebut meliputi aspek lokasi, prasarana dan sarana, teknik budidaya udang, kesehatan ikan dan pengelolaan lingkungan, sumber daya manusia, pelatihan, monitoring dan evaluasi.
Beberapa hambatan atau kendala yang dihadapi ibu rumah tangga dalam memulai atau mengembangkan usaha pengolahan udang untuk produksi udang galah di Desa Linkas Ujung RT.011, RW.002, yaitu:
1. Perizinan dan biaya. Ibu-ibu rumah tangga harus mendapatkan izin dari pemerintah kabupaten dan pemerintah provinsi untuk mengoperasikan kegiatan pengolahan dan produksi udang shumai. Selain itu, mereka harus membayar pajak yang dibebankan oleh pemerintah daerah untuk pengolahan udang. Hal ini dapat menjadi penghalang, karena proses perizinan dan perizinan sering kali rumit, memakan waktu, dan mahal.
2. Penyakit udang. Udang merupakan makanan laut yang rentan terhadap penyakit yang disebabkan oleh virus, bakteri, jamur, dan parasit.Penyakit udang dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas produksi udang dan menyebabkan kerugian ekonomi bagi pembudidaya dan pengolah. Oleh karena itu, ibu rumah tangga harus mencegah dan mengobati penyakit udang dengan baik dan efektif13.
3. Sumber daya manusia. Untuk mengolah udang menjadi shumai, ibu rumah tangga membutuhkan pengetahuan dan keterampilan yang sesuai. Namun, masih banyak ibu rumah tangga yang tidak memiliki pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan untuk mengolah udang menjadi shumai yang sehat, sehat, dan berkualitas. Selain itu, banyak ibu rumah tangga yang tidak memahami dan tidak mengetahui aspek-aspek lain dalam pengolahan udang, seperti
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  ini  meliputi  kegiatan  pemaparan  materi dan  pelatihan  (praktek).  Karena  itu  Keterlaksanaan  program  ini  dinilai  berdasarkan  dua  aspek tersebut,  yaitu  kemampuan  pemateri  dalam  menjelaskan  dan  keaktifan  ibu-ibu  rumah  tangga yang hadir dalam menerima semua materi  yang disampaikan dalam hal ini ketika ibu ibu rmah tangga ini mampu mempraktikan  resep  dan juga cara membuat somai udang dengan  benar.

## A. Bahan
1) Udang
2) Kulit lumpia
3) Bawang putih
4) Bawang merah
5) Tepung tapioka
6) Tepung sagu
7) Saos tiram
8) Peyedap rasa
9) Wartel
10) Air
11) Minyak
12) Telur
13) Lada
14) Bawang putih dan bawang merah
15) Cabe rawit dan cabe keriting
16) Saos tomat dan saos sambel
17) Tepung maizena

## B. Cara pembuatan :
1) Langkah  pertama  :  Pisahkan  udang  lalu  cuci  bersih  kemudian  cincang  kasar  taruh dibaskom.
2) Langkah  kedua  :  Haluskan  bawang  putih  dan  bawang  merah  lalu  campur  didalam baskom dengan udang.
3) Langkah ketiga : tambahkan lada, saus tiram, telur, minyak goreng,irisan wortel, Tepung sagu, dan tepung kanji bertahap hingga tercampur dan koreksi rasa.
4) Langkah keempat : Siapkan kulit pangsit isi dengan adonan dan beri taburan wortel parut diatasnya masukkan kedalam cetakan yang sudah diolesi minyak.
5) Langkah  kelima  :  Kukus  di  dalam  dandangan  kurang  kebih  30  menit  dengan  api  Kecil (sampai kulit lumpia bening).
6) Langkah  keenam  :  Setelah  matang  angkat  lalu  didinginkan.Langkah  ketujuh  Panaskan minyak lalu masukkan siomai yang telah di kukus sekitar 3 sampai 4 menit, lalu tiriskan.
Gambar 1 : 1-5. Rangkaian kegiatan pengolahan udang menjadi siomai

## Gambar 2: 1-2. Kegiatan pelatihan sekaligus diskusi, dan testimoni produk jadi

## 4. KESIMPULAN
Di era digitalisasi zaman sekarang kita dituntut untuk lebih prduktif terhadap sumber daya yang  kita  miliki,  dengan  sumber  daya  itulah  yang  kita  kelola  dan  optimalisasikan  agar  bisa mengimplementasi  kepada  keseluruhan.  Diharapkan  sungguh  untuk  para  masyarakat  terkhusus bagi  masyrakat  lingkas  unjung  untuk  lebih  memenfaatakan  waktu  serta  sumber  daya  yang  ada disekitar nya agar lebih produktif dan bermanfaat  bagi  masa depan, tentu pengabdian ini  akan sangat  menyenangkan dan bermakna bagi  ibu  rumah tangga di  kelurahan lingkas ujung,. Saran untuk  kegiatan  selanjutnya  perlu  adanya  tindak  lanjut  dari  kegiatan  pelatihan  yang  telah dilakukan dengan menambah alokasi waktu, materi pelatihan dan praktek implementasi langsung di  tempat  atau  lokasi  berbeda  agar  harapanya  semakin  banyak  komunitas  yang  tertarik melestarikan UMKM di kelurahan lingkas ujung.

## DAFTAR PUSTAKA
Masak, I. (2013). Resep Favorit untuk Usaha SIOMAY . Gramedia Pustaka Utama
Balitbang KKP. (Tahun tidak diketahui). Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia .
Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2016). “ Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2016 .”
Wikipedia. (Tahun tidak diketahui). “ Lingkas Ujung, Tarakan Timur, Tarakan.”
Mongabay. (2021, 23 April). “ Udang Indonesia: Di Lingkaran Kuantitas, Kualitas, dan Keberlanjutan Lingkungan. ”
Sari Agri. (Tahun tidak diketahui). “ Lima Permasalahan yang Kerap Dihadapi Pembudidaya Udang. ”
Indonesia Media. (Tahun tidak diketahui). “ Budidaya Udang: Antara Tantangan, Kendala, dan Prospeknya. ”
Detik Finance. (Tahun tidak diketahui). “ Budidaya Udang Jadi Peluang Bisnis Menjanjikan, Tapi Ini Kendalanya. ”