## IMPLEMENTASI TEKNOLOGI SOLAR EVAPORATION BERMEDIASI PALUNGAN DALAM PEMBUATAN GARAM ARTISANAL PIRAMIDA UNTUK MENINGKATKAN POTENSI SUMBER DAYA MARITIM DESA PEMUTERAN
I Kadek Purnamawan SMA N 2 Singaraja e-mail: purnamawanikadek@gmail.com
Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan    untuk  mendeskripsikan  prosedur  pembuatan garam  artisanal  piramida  dengan  menggunakan  teknologi Solar Evaporation bermediasi Palungan ;  mendeskripsikan  teknologi Solar Evaporation bermediasi Palungan dapat  meningkatkan  potensi  sumber daya  maritim  desa  Pemuteran  khususnya  dalam  pembuatan  garam artisanal  piramida;  dan  mendeskripsikan  hasil  produksi  garam  artisanal piramida  yang  diperoleh  melalui  penerapan  teknologi Solar  Evaporation bermediasi Palungan .  Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kualitatif dengan  metode  penelitian  deskriptif  analitis  untuk  menentukan  cara mencari,  mengumpulkan,  mengolah  dan  menganalisis  data  hasil penelitian  tersebut.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian deskriptif  karena    dalam    pelaksanaannya  meliputi  pengumpulan  data, analisis data, dan interpretasi tentang arti data yang diperoleh. Penelitian ini disusun sebagai penelitian induktif yakni mencari dan mengumpulkan data yang ada di lapangan dengan tujuan untuk mengetahui faktor-faktor, unsur-unsur  bentuk,  dan  suatu  sifat  dari  fenomena  di  tempat  penelitian (Nazir,  1998:  51).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  dan meningkatkan  hasil  produksi  garam  artisanal  piramida  yang  diperoleh melalui  penerapan  teknologi Solar  Evaporation bermediasi Palungan . Subjek yang dipilih dalam penelitian ini adalah kelompok petani garam di desa  Pemuteran.  Alasan  pengambilan  data  di  dusun  Lokasegara,  desa Pemuteran,  kecamatan  Gerokgak,  Buleleng.  Adapun  objek  dalam penelitian  ini  adalah  garam  artisanal  piramida  sebagai  potensi  sumber daya maritim desa Pemuteran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil produksi  garam  artisanal  piramida  di  dusun  Lokasegara,  desa Pemuteran,  Buleleng  dipengaruhi  oleh  suhu  atau  temperatur  ruangan tempat  kristalisasi.  Pengaruh  temperatur  ditentukan  dari  kondisi  cuaca, semakin  tinggi  temperature  ruangan  tempat  kristalisasi  garam  maka semakin besar hasil produksi. Adanya peningkatan hasil produksi terlihat dari  April-Oktober  2016,  yaitu  pada  April  jumlah  produksinya  sebesar 1200  kg,  Mei  jumlah  produksinya  sebesar  1300  kg,  sampai  Oktober sebesar 2000 kg.
Kata  Kunci: Teknologi Solar  Evaporation, Garam  Artisanal  Piramida, Potensi Sumber Daya Maritim

## PENDAHULUAN
Kebutuhan  garam  nasional dari  tahun  ke  tahun  semakin meningkat seiring dengan pertambahan penduduk dan perkembangan industri di Indonesia, sebagaimana data
yang  diperoleh  dari  Badan  Pusat Statistik  pada  tahun  2009-  2015. Pada  Gambar  1.  membuktikan bahwa kebutuhan garam nasional terus mengalami peningkatan dari tahun 2009-2015.
Gambar 1. Tingkat Kebutuhan Garam Nasional (Sumber: BPS, 2015) Berdasarkan  Gambar  1,
tingkat  kebutuhan  garam  tahun 2009-2012  mencapai  2,5-  3,0 juta ton, sedangkan tahun 2012- 2015  mencapai  3,0-3,5  juta  ton.
Gambar  1.  membuktikan  jika tingkat kebutuhan garam nasional terus mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Selain  itu,  pertumbuhan  impor garam Indonesia terus mengalami peningkatan dari
tahun  1996-2009  seperti  terlihat pada Gambar 2.
Gambar 2
Grafik Volume Ekspor-Impor Produk Garam Indonesia Net Importir (Sumber: Suhana (PK2PM), 2011)
Berdasarkan  Gambar  2. pertumbuhan impor garam Indonesia  sebesar  3,89%  per tahun,  sedangkan  pertumbuhan ekspor garam Indonesia sebesar -904,48% per tahun. Grafik pada Gambar 2 membuktikan Indonesia belum mampu mencukupi  tingkat  kebutuhan garam nasional, sehingga Indonesia harus mengimpor garam  dari  luar  negeri  untuk memenuhi kebutuhan garam
nasional.
Kabupaten  Buleleng,  Bali berpotensi  sebagai  salah  satu sentra  utama  usaha  tambak garam Indonesia karena memiliki garis pantai yang cukup luas  dan  produktivitas  lahan tertinggi. Namun, potensi tambak  garam  yang  ada  di Buleleng  ini  tidak  diimbangi dengan peningkatan kualitas dan  produktivitas  garam  seperti terlihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Produktivitas Garam Rakyat Menurut Kabupaten/Kota Tahun 2015
Sumber: Ditjen PRL (2015)
Jika dilihat dari produktivitas  lahan,  kabupaten Buleleng  memiliki  produktivitas lahan  tertinggi,  yaitu  293,80 ton/hektar  seperti  terlihat  dar
Tabel  1.  Produktivitas  lahan yang tinggi di kabupaten Buleleng tidak diimbangi dengan kualitas dan  produktivitas  garam untuk memenuhi kebutuhan industri dan masyarakat. Rendahnya potensi sumber
daya  manusia  (SDM)  dalam mengolah air laut menjadi garam, minimnya sarana, permodalan, dan perubahan iklim  global  ( global  warming ) mengakibatkan  petani  garam  di Buleleng,  khususnya  di  desa Pemuteran  sulit  meningkatkan kualitas dan hasil produksi garam.
Indonesia sebagai negara maritim,  masih  belum  mampu
berdikari dalam mencukupi kebutuhan garam nasional. Diperlukan  adanya  dukungan konkrit      dari  pemerintah  untuk mencapai visi tersebut. Berbagai upaya  inovatif  telah    dilakukan oleh pemerintah untuk meningkatkan komoditas produksi  garam  khususnya  di kabupaten Buleleng. Pemerintah sejauh  ini  menetapkan  program yang  mengacu  pada  peraturan Menteri  Perindustrian RI  Nomor: 88/M-IND/PER/10/2014
untuk
mendukung strategi produktivitas dan kualitas garam. Selain itu,  dukungan pemerintah Indonesia terhadap pengembangan  industri  garam ditunjukkan dengan adanya program  Swasembada  Garam jangka  panjang  (2010-2025). Upaya pemerintah melalui Kementerian Kelautan dan Perikanan  mengusung  program Pengembangan  Usaha  Garam Rakyat (PUGAR) bertujuan mengembangkan  kapasitas  dan kualitas  hasil  produksi  garam
(Kementrian  Perdagangan  RI, 2016).
Realita yang ada di lapangan berbeda dengan upaya-upaya yang telah dilakukan  pemerintah.  Upaya- upaya  yang  telah  ditempuh pemerintah ternyata belum memberikan hasil yang maksimal.  Berdasarkan  hasil observasi dan wawancara dengan  petani  garam  di  dusun Lokasegara,  desa  Pemuteran, kecamatan  Gerokgak,  Buleleng teridentifikasi beberapa permasalahan. Adapun permasalahan-permasalahan yang  dihadapi  petani  garam,
yaitu  (1)  koordinasi  pemerintah pusat  dan  daerah  yang  masih kurang  maksimal  dalam  bidang pembangunan dan pengembangan sarana prasarana bagi petani garam, (2) kondisi cuaca yang tidak menentu akibat pemanasan global ( global warming ) sehingga  ikut  mempengaruhi hasil panen, (3) program bantuan yang telah dilaksanakan dan  diperuntukan  bagi  petani garam  tidak  tepat  guna  dan sasaran, (4) Kurangnya pemahaman  dan  penguasaan petani  garam terhadap  tata  cara atau teknologi tangkap,
sehingga  tidak  jarang  kualitas panen  garam  menurun  serta penanganan  pasca  panen  yang buruk,  sehingga  mengakibatkan pendapatan petani garam berkurang  dan  harga  jual  hasil panen rendah, (5) hasil produksi garam baik secara kuantitas dan kualitas belum memenuhi tingkat kebutuhan pengguna garam berkualitas  industri,  selama  ini untuk memenuhi kebutuhan garam  industri  dalam  negeri masih dilakukan importasi garam,  (6)  Kondisi  petambak garam  rakyat  hingga  saat  ini belum menunjukkan kesejahteraan yang berarti, mengingat produksi garam masih  dilakukan  dengan  pola tradisional serta individual. Selain  produksi  yang  belum optimal,  harga  garam  dalam negeri juga belum berpihak pada petambak karena derasnya garam impor yang merembes ke pasar garam konsumsi,
sehingga    menyebabkan    harga garam    petambak    terpuruk, dan    (7)  Kebijakan  pemerintah
dalam penanganan garam nasional,  khususnya  tata  niaga garam masih belum mencerminkan keberpihakan pada  petambak.  Realitas  di lapangan  harga  garam  dalam negeri  belum  mengikuti  harga yang ditetapkan oleh pemerintah. Berdasarkan permasalahan yang ada di lapangan, maka petani garam di Buleleng  khususnya  di  dusun Lokasegara,  desa  Pemuteran, kecamatan  Gerokgak,  berusaha mencari solusi untuk meningkatkan kualitas dan produktivitas garam melalui pembuatan garam artisanal piramida. Pembuatan garam artisanal  piramida  di  dusun Lokasegara,  desa  Pemuteran, kecamatan Gerokgak mempunyai tradisi yang unik dan hasil garam yang artistik. Masyarakat pesisir dusun Lokasegara lebih memilih menggeluti usaha tambak garam artisanal  karena  ditunjang  oleh keunggulan potensi sumber daya maritim, yaitu potensi lahan dan iklim, peluang pasar domestik  yang  masih  terbuka luas,  dan  bahan  baku  yang melimpah untuk pembuatan garam  meliputi  kosentrasi  kadar garam  yang  tinggi  dan  aliran  air laut  yang  cocok  untuk  proses pembuatan garam.
Berdasarkan potensi sumber daya maritim yang dimiliki  dusun  Lokasegara,  desa Pemuteran  khususnya  dalam pembuatan garam, maka penelitian  ini  bertujuan  untuk mendeskripsikan prosedur pembuatan garam artisanal
piramida  dengan  menggunakan teknologi Solar Evaporation bermediasi Palungan; mendeskripsikan  teknologi Solar Evaporation bermediasi Palungan dapat  meningkatkan potensi  sumber  daya  maritim desa Pemuteran khususnya dalam pembuatan garam artisanal piramida; dan mendeskripsikan  hasil  produksi garam  artisanal  piramida  yang diperoleh melalui penerapan teknologi Solar Evaporation bermediasi Palungan .

## METODE
Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif analitis  untuk  menentukan  cara mencari, mengumpulkan, mengolah dan menganalisis data hasil  penelitian.  Subjek  yang dipilih dalam penelitian ini adalah kelompok  petani  garam  di  desa Pemuteran.  Prosedur  penelitian terdiri  dari  empat  tahap,  yakni pra pelaksanaan, pekerjaan lapangan,  analisis  data,  dan evaluasi  dan  pelaporan.  Metode pengumpulan data menggunakan studi pustaka,
studi lapangan, observasi, dokumentasi  dan  wawancara. Data selanjutnya dianalis
menggunakan teknik analisis deskriptif kualitatif.

## HASIL DAN PEMBEHASAN Hasil
Berdasarkan hasil observasi  dan  wawancara  di tempat penelitian, maka
diperoleh  data  hasil  produksi garam  oleh kelompok  tani  uyah buleleng pada tahun 2016
seperti Tabel 3 berikut ini.
Tabel 3. Hasil Produksi Garam Piramida Tahun 2016 No. Suhu Ruangan Kristalisasi (ºC) Waktu Produksi Hasil Produksi (kg) 1 30-40 April 1200 2 30-40 Mei 1300 3 35-50 Juni 1500 4 35-60 Juli 1700 5 35-60 Agustus 1800 6 40-80 September 2000 7 40-80 Oktober 2000
Berdasarkan  Tabel  3  maka  dapat  dilihat  peningkatan  produksi  garam piramida yang digambarkan pada Gambar 7 di bawah ini.
Gambar 7.
Grafik hasil produksi garam piramida tahun 2016
Berdasarkan  grafik  4.1 terlihat peningkatan hasil produksi garam artisanal piramida tiap bulannya, terkecuali pada bulan September-Oktober. Hasil produksi garam artisanal piramida  ini  dipengaruhi  oleh cuaca  dan  suhu  ruangan. Semakintinggi  suhu  ruangan
untuk  proses  kristalisasi  maka semakin  besar  hasil  produksi garam  artisanal  piramida  yang diperoleh. Adapun jenis-jenis garam  artisanal  piramida  yang dihasilkan  oleh  kelompok tani uyah Buleleng dusun Lokasegara,  desa  Pemuteran, Buleleng adalah sebagai
berikut.
1. Garam laut murni
Koleksi  dari  garam  laut murni  termasuk  “Garam  Laut” panen  pertama  dari  garam
Kristal  pada  setiap  tumpuk garam  kasar,  garam  serpihan, garam berbentuk permen piramida  yang  halus.  Bentuknya seperti  piramida  datang  secara alami karena  kondisi cuaca,  kita tidak  bisa  membuat  prediksi tentang  berapa  banyak  kita dapat menghasilkan
untuk setiap  jenis  bentuk.  Itu  adalah sifat  yang  menyediakan  hasil akhir.
2. Garam Piramida Resapan Selain  garam  laut  murni, petani garam dusun Lokasegara desa Pemuteran juga menciptakan pilihan garam yang diresapi dengan pewarna makanan  nabati.  Beberapa  dari garam  yang  diresapi  tersebut hanya digunakan untuk menambahkan warna saja namun  sebagian  garam  yang diresapi  juga  digunakan  untuk menmbah  rasa  pada  garam  itu sendiri . garam yang kami resapi meliputi  garam  kunyit,  garam rosella,  garam  blue  pea  flower, garam suji pandan, garam arang dan asap garam.
3. Garam Piramida Rempah- rempah Untuk proses memasak yang  lebih  praktis,  kami  juga menyediakan  pilihan  garam  laut yang dicampur dengan berbagai rempah-rempah dan herbal. Plilihan  meliputi  garam  bawang putih,  garam  bawang  ,  garam
cabai,  gambar  bamboo  campur, campuran  bumbu  garam,  kapur dan seledri serta bawang merah dan  daun  bawang  ini  garam dicampur  sempurna  untuk  salad pelengkap  bumbu  ,  taburi  atas roti,bumbu    pasta/mie,  bumbu sup dan banyak lagi.

## 4. Garam Piramida Rock Sea
Garam  laut  batu  terdiri  dari air  laut  murni  dan  mineral  yang kaya  dari  pantai  Bali  timur. Garam artisan buatan tangan ini dibuat  dari  perpaduan  tradisi membuat  garam  dari  Bali  yang telah berabad-abad yang dimulai dengan  penguapan  air  laut ditempat  pasir  vulkanik  hitam untuk membuat air garam sulingmurni  dan  penggunaan rumah kaca secara alami mengubah  air  asin  menjadi Kristal  garam  yang  berbentuk piramida. Garam ini cocok untuk penyedap    masakan  suhu  tinggi seperti sup, semur dan pasta.

## 5. Garam Piramida Coarse Sea
Garam laut kasar dipanen dari  penguapan  suling  air  laut yang  telah  dikeringkan  dengan sinar matahari didalam pembuluh yang terbuat dari kayu pohon  kelapa.  Ini  cara  produksi garam  yang  unik  yang  telah diterapkan selam bertahun- tahun  oleh  petani  garam  di sepanjang  pantai  Bali.  Garam laut alami ini merupakan kekayaan garam laut yang murni, sehingga garam ini sangat    baik  untuk  dicampurkan disemua  makanan.  Pembelian garam  ini  secara  rutin  dapat menjaga  atau  mempertahankan tradisi unik pembuatan garam di
Bali dan juga mampu meningkatkan pendapatan ekonomi  petani  garam  piramida itu sendiri.
6. Garam  Piramida Fleuer  De Sel
Garam  Piramida  Fleuer De Sel terbuat dari air laut murni yang  kaya  mineral  dari  pantai Bali timur. Garam ini telah dibuat berabad-abad  di    Bali.  Tradisi garam  tua  ini  telah  dimulai dengan  penguapan  air  laut  di tempat  pasir  vulkanik  hitam untuk  air  garam  suling  murni yang kemudian mengkristal
dalam kayu pohon kelapa. Dengan  lapisan  pertama  Kristal garam  yang  terbentuk  pada pemukaannya yang dipanen sebagai  garam  laut.  Garam  ini dapat digunakan sebagai pelengkap  rasa  asin,  dapat  juga ditaburkan pada ikan atau daging.
7. Garam Piramida Smoked
Garam  Piramida Smoked terbuat  dari  Kristal  garam  laut murni yang dipanen oleh pengerajin garam tradisional Bali yang  kaya  akan  mineral  dari garis  pantai  Bali  bagian  timur. Kristal  garam  secara  alami  dan perlahan lahan menguap menggunakan panas api dengan kayu  asli  untuk  menananmkan Kristal  garam  dengan  100  %
rasa  asap  alami.  Uap  air  laut menawarkan rasa bersahaja unik    untuk  berbagai  olahan termasuk daging panggang, salmon,  ayam,  salad,  sup  dan sandwich.  Tidak  ada  pewarna dan tidak ada rasa buatan.
8. Garam  Piramida Fine  Grain
Sea
Garam  laut  butir  halus dipanen  dari  air  laut  suling penguapan  dari  yang  telah dikeringkan  didalam  pembuluh yang  terbuat  dari  kayu  pohon kelapa.  Ini  cara  tradisional  yang unik garam-produk
telah dipraktekan  selama  beberapa generasi oleh petani kecil garam di  sepanjang  Bali.  Garam  ini secara  alami  diresapi  dengan kekayaan  garam  laut  murni penting.  Itu  sangat  baik  untuk semua  masakan  dan  garam meja.  Pembelian  garam  ini secara  rutin  dapat  membantu menjaga  tardisi  Bali  yang  telah turun-temurun ini dilakukan selain  itu  pembelian  garam  ini juga dapat membantu
penghidupan  petani  garam  itu sendiri.

## 9. Garam Piramida Flake
Garam  serpihan  terbuat dari  air  laut  yang  kaya  akan mineral  dari  garis  pantai  Bali Timur.  Garam  buatan  tangan  ini dibuat dari perpaduan dari tradisi pembuatan  garam  di  bali  yang dimulai dengan penguapan rumah surya secara alami mengubah  air  asin  menjadi serpihan garam, garam ini dapat digunakan sebagai garam penghias  atau  hanya  sekedar penambah rasa asin pada makanan.
10. Garam Piramida Black
Garam  ini  dibuat  dari  air laut  murni  yang  kaya  akan mineral  dari  pantai  Bali  timur. Garam  buatan  tangan  ini  dibuat dari  perpaduan  antara  tradisi
pembuatan  garam  tradisional bali  yang  telah  turun  temurun dengan penggunaan rumah surya  dimana  kita  menanamkan air  garam  dengan  binchottan. Binchottan  merupakan  arang aktif  dari  yokohama  dan  dikenal karena sifat sifatnya untuk meningkatkan penyerapan nutrisi, meningkatkan fungsi ginjal  dan  agen  detoksifikasi. Garam ini memberikan rasa asin ringan  yang  kuat  di  setiap gigitan, sehingga sangat sempurna  sebagai  pelengkap rasa asin, dan garam hiasan. Adapun jenis garam artisanal piramida yang dihasilkan  pada  Oktober  Tahun 2016  seperti  terlihat  pada  tabel 4. Tabel 4.

## Jenis Garam Artisanal Piramida pada Oktober Tahun 2016
No. Jenis Garam Piramida Hasil Produksi Harga (Rp.) 1 Garam Cubic Shaped 40 kg 180.000 2 Garam Coarse Sea 100 kg 60.000 3 Garam Fleur De Sel 300 kg 60.000 4 Garam Grain Sea Salt 200 kg 80.000 5 Garam Temple Shaped 40 kg 180.000 6 Garam Flake Salt 80 kg 250.000 7 Garam Black Salt 80 kg 250.000 8 Garam Smoked Salt 80 kg 250.000 9 Garam Rock Sea Salt 40 kg 180.000 10 Garam Giant Pyramid 40 kg 180.000 Selain  itu,  terdapat  juga  hasil pengujian laboratorium terhadap kualitas garam artisanal piramida yang diproduksi kelompok  tani  uyah Buleleng seperti Tabel 5 berikut ini.
Tabel 5.

## Hasil Uji Laboratorium Garam Artisanal Piramida
Nutrition Facts No. Parameter Satuan Hasil Uji Laboratorium Standar SNI 1 NaCl % 95,54 Min. 94,7 2 Moisture Content % 2,06 Max. 7,0 3 Iodium as KIO3 mg/kg 0 Min. 30 4 Sodium (Na) % 37,64 n/a 5 Magnesium (Mg) mg/kg 1.726,67 n/a 6 Calcium (Ca) mg/kg 6.478,61 n/a 7 Potasium (K) mg/kg 1.549,61 n/a 8 Sulfate (SO4) % 0,35 n/a Metal Contamination No. Parameter Satuan Hasil Uji Laboratorium Standar SNI 1 Lead (Pb) mg/kg Below 0,1 Max. 10 2 Copper (Cu) mg/kg Below 0,03 Max. 10 3 Mercury (Mg) mg/kg Below 0,001 Max. 0,1 4 Arsenic (As) mg/kg Below 0,002 Max. 0,1

## Pembahasan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil produksi garam artisanal piramida  di  dusun  Lokasegara, desa Pemuteran, Buleleng dipengaruhi  oleh  suhu  atau temperatur ruangan tempat kristalisasi. Pengaruh temperatur ditentukan  dari  kondisi  cuaca, semakin tinggi temperature ruangan tempat kristalisasi garam  maka  semakin  besar hasil produksi. Adanya peningkatan hasil produksi terlihat  dari  April-Oktober  2016, yaitu pada April jumlah produksinya  sebesar  1200  kg, Mei  jumlah produksinya  sebesar
1300 kg, sampai Oktober jumlah produksinya  sebesar  2000  kg. Hasil  produksi  garam  piramida yang dihasilkan terdiri dari beberapa  jenis.  Misalnya  saja
jenis Black  Salt merupakan garam  piramida  yang  berwarna hitam  yang  disebabkan  oleh proses penguapan menggunakan kayu bakar anggur.  Selain  itu,  terdapat  juga garam  piramida  yang  terbuat dari rempah-rempah seperti pada Infused  Salt dan Various
Blended  Salt .  Harga  garam piramida ditentukan dari
keunikan   bentuk,   warna,   dan tingkat   kesulitan   membuatnya.
contohnya  adalah Cubic
Shaped  Salt yang  dalam  proses pembuatannya sangat tergantung dari temperatur ruangan tempat kristalisasi. Proses pembuatan Cubic Shaped Salt memerlukan temperatur  yang  sangat  tinggi hingga  dapat  terbentuk  kotak yang di dalamnya terdapat piramida. Oleh karena itu,
harganya  dapat  mencapai  Rp. 180.000/kg.  Selain  itu, Infused
Salt dan Various  Blended  Salt menggunakan  bahan  rempah- rempah  alami  seperti  kunyit, merica,  dan  pewarna  alami seperti  daun  pandan  wangi dalam proses pengasapan sehingga harganya dapat mencapai Rp. 250.000/kg. Produksi  garam  piramida  ini tidak hanya mampu meningkatkan perekonomian masyarakat,  tetapi  juga  mampu meningkatkan  potensi  sumber daya  maritim  secara  kreatif  dan inovatif  khususnya  di  dusun Lokasegara,  desa  Pemuteran. Selain  itu,  berdasarkan  hasil  uji laboratorium,  garam  artisanal piramida  memiliki  kadar  NaCl yang tinggi sebesar 95,54 dengan  standar  SNI  minimal 94,7.  Hasil  uji  laboratorium  ini mengindikasikan  bahwa  garam piramida merupakan garam artisanal  dengan  kualitas  yang baik  dan  sudah  teruji  secara empiris,  sehingga  dapat  beredar di  pasar  baik  domestik  maupun mancanegara.
Adapun  kendala-kendala yang  dihadapi  dalam  proses pembuatan  garam  piramida  ini seperti  kondisi  cuaca  yang  tidak menentu dan kurangnya fasilitas tempat  untuk  proses  kristalisasi. Namun, kendala ini dapat diatasi dengan  teknik  palungan  dan rumah  surya  sebagai  media kristalisasi garam. Peran pemerintah  sangat  diperlukan guna  mendukung  usaha  garam rakyat  khususnya  usaha  garam piramida  di  dusun  Lokasegara terutama dalam fasilitas ruangan kristalisasi  dan  mesin  sortir garam. Tanpa adanya
kerjasama  pemerintah  dengan masyarakat, niscaya tujuan swasembada garam dapat
tercapai

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang  telah  diuraikan  pada  bab sebelumnya, maka dapat disimpulkan beberapa hal sebagai berikut. 1. Prosedur  pembuatan  garam artisanal  piramida  dengan menggunakan teknologi Solar Evaporation bermediasi Palungan terdiri atas proses berikut, yaitu (1) penampungan  air  laut  pada palungan yang telah disediakan,  (2)  pemurnian dan  pengendapan  air  laut, (3)  kristalisasi  garam,  (4)
pembentukan garam krosok,
(5) pencampuran garam krosok  dengan  air  tawar,  (6) pemurnian dan pengendapan  campuran,  (7) kristalisasi garam, (8) pengasapan, (9) Penyortiran/pemilahan garam  piramida  yang  layak dipasarkan, dan (10) pengemasan produk.
2. Teknologi Solar  Evaporation bermediasi Palungan dapat meningkatkan potensi sumber  daya  maritim  desa Pemuteran khususnya dalam  pembuatan  garam artisanal piramida.
Peningkatan  ini  terlihat  dari hasil  produksi  tiap  bulan, yaitu  bulan  April  jumlah produksinya  sebesar  1200 kg,  Mei  jumlah  produksinya sebesar  1300  kg,  hingga
Oktober  jumlah  produksinya sebesar  2000  kg.  Harga garam  piramida  tergantung jenis dan kesulitan pembuatannya, misalnya Cubic Shaped Salt harganya mencapai Rp. 180.000/kg. 3. Hasil produksi garam piramida  dari  bulan  April- Oktober  2016,  yaitu  pada April jumlah produksinya
sebesar 1200 kg, Mei jumlah produksinya  sebesar  1300 kg,  hingga  Oktober  jumlah produksinya mencapai sebesar 2000 kg. Saran Berdasarkan hasil penelitian  yang  diperoleh  dalam penelitian  eksperimen  ini,  maka dapat  diajukan  beberapa  saran sebagai berikut.
Teknologi Solar  Evaporation bermediasi Palungan dapat digunakan  oleh  masyarakat, khususnya petani garam sebagai  salah  satu  teknologi ramah lingkungan dalam upaya  meningkatkan  sumber daya maritim khususnya garam artisanal piramida. Bagi praktisi yang ingin melaksanakan penelitian tentang garam piramida diharapkan memperhatikan hasil refleksi dalam penelitian eksperimen ini, yang meliputi 1)  pentingnya  ketersediaan sarana dan prasarana penunjang berupa buku-buku dan  alat-alat  praktikum,  2) penyesuaian kegiatan penelitian  dengan  alokasi waktu  yang  tersedia,  3) perancangan pelaksanaan kegiatan penelitian dan
perangkat  penelitian  yang baik  sehingga  pelaksanaan penelitian menjadi efektif dan hasil yang diperoleh maksimal. DAFTAR PUSTAKA Arikunto,    Suharsimi.    2002. Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan Praktek . Jakarta: PT. Rineka Cipta Bahruddin Zulfansyah, Aman, Iiyas  Arin,  Nurfatihayati. 2003. Penentuan  Rasio Ca/Mg Optimum pada Proses  Pemurnian  Garam Dapur . Jurusan Teknik Kimia  Universitas  Riau.
Pekanbaru.
Burhanuddin.      2001. Strategi Pengembangan      Industri Garam      di  Indonesia . Yogyakarta: Kanisius.
Douglas,  E.B.  1984. Concepts and  Models  of  Inorganic Chemistry , third  eddition .
John  Willey  and  Sons. New York.
Effendi,  I  dan  Wawan  Oktariza.
2006. Manajemen Agribisnis Kelautan . Penebar Swadaya. Depok. Kementerian Kelautan dan Perikanan.  2007. Panduan Pengembangan Usaha Terpadu Garam dan Artemia, Pusat Riset Wilayah  Laut  dan  Sumber Daya  Non  Hayati. Badan Riset Kelautan dan Perikanan Departemen Kelautan dan Perikanan. Kementerian Kelautan dan
Perikanan.  2010.  Program Swasembada Garam Nasional. Makalah . Disampaikan pada Seminar  Garam  Nasional. Hotel  Sultan  Jakarta.  18
Mei 2010.
Mayasari,  V.  A.,  &  Lukman,  R.
2013. Studi  Peningkatan Mutu Garam dengan Pencucian . Skripsi .
Nurkancana,  W.  &  Sunartana,  P.
P.  N.  1990. Evaluasi  hasil belajar .  Surabaya:  Usaha Nasional.
Sudjana,  Nana.  2011. Dasar- dasar proses belajar mengajar.  Bandung :  Sinar Baru Algensindo
Sulistyo-Basuki.  2006. Metode Penelitian . Jakarta: Wedatama  Widya  Sastra dan Fakultas Ilmu Pengetahuan Budaya Universitas Indonesia Syafi’i,  Ahmad.  2006. Potret Pemberdayaan Petani Garam, Implementasi Konsep dan Strategi .
Surabaya: Untag Press.