Jurnal Pendidikan Seni Rupa Undiksha Vol. 10(3), pp. 155-164, 2020 p-ISSN : 2613-960x ; e-ISSN : 2613-9596 https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPSP/index _______________________________________________________________________________________________

## PROSES PEMBUATAN JAJE BEKAYU DI DESA TEMUKUS, KECAMATAN BANJAR, KABUPATEN BULELENG
Dewa Putu Sudiarta, Gede Eka Harsana Koriawan, Nyoman Rediasa
[123] Program Studi Pendidikan Seni Rupa
Jurusan Seni dan Desain Universitas Pendidikan Ganesha
Singaraja, Indonesia
Email :
dewaerna3012@gmail.com , harsana.koriawan@undiksha.ac.id , nyoman.rediasa@undiksha.ac.id

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pembuatan jaje bekayu yang ditinjau dari segi proses dan motifnya.  Penelitian ini bertujuan  untuk  (1)  mendeskripsikan  proses pembuatan jaje bekayu ; dan (2) mendeskripsikan  jenis  atau  motif jaje bekayu .  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kualitatif  dimana  data- data  yang  telah  diperoleh  dari    observasi,  wawancara  dan  dokumentasi  disajikan  dalam  bentuk  deskriptif. Instrumen  dalam  penelitian  ini  adalah  peneliti  itu  sendiri  dengan  pedoman  observasi,  wawancara,  dan dokumentasi. Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah kamera handphone dan  peralatan  tulis- menulis.    Keabsahan    data  dari    tulisan    ini    diperoleh  dengan  teknik  ketekunan/keajegan  pengamatan, dan  triangulasi.  Analisis  data  yang  digunakan  berupa  analisis  domain  dan  analisis  taksonomi.Hasil penelitian ini menunjukkan Pembuatan jaje bekayu ini seperti kue pada umumnya. Dari penjabaran diatas dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat  tiga  tahapan  atau  proses  dalam  pembatan jaje bekayu diantaranya proses  persiapan  tepung,  pembuatan jaje bekayu dan  penyelesaian  akhir.  Berikut  penjelesannya: a.Proses  Persiapan  Tepung  dalam  proses  ini  tepung  yang  dipilih  adalah  tepung  beras  yang  dicampur dengan  tepung  beras  ketan.  b.  Dalam  proses  pembuatan  terdapat  tiga  teknik  yang  digunakan  dalam membuat jaje bekayu yaitu: (1) Teknik ngusu atau pilin, teknik ini dilakukan dengan menyakupkan kedua tangan  dan  tepung  berada  diantara  kedua  tangan.  (2)Teknik  giling,  teknik  ini  dilakukan  dengan  menaruh tepung diatas dulang kemudian digiling menggunakn tangan.(3)Teknik pinching, teknik ini dilakukan dengan cara tepung dipijit tekan dari bentuk pola awal menjadi bentuk yang diinginkan dengan menggunakan jari- jari  tangan.  Pada  penyelesaian  akhir jaje bekayu yang  sudah  jadi  kemudian  dimasukkan  kedalam  plastik dan digoreng dengan minyak kelapa.
Kata-kata Kunci : Alat dan Bahan, Jenis dan Motif, Proses Pembuatan Jaje Bekayu , Teknik.

## Abstract
This study aims to describe the process of making jaje bekayu which is reviewed in terms of processes and motives.  This  study  aims  to  (1)  describe  the  process  of  making jaje  bekayu ;  and  (2)  describe  the  type  or motive  of jaje  bekayu .  This  research  is  a  qualitative  research  where  the  data  that  has  been  obtained  from observations,  interviews  and  documentation  is  presented  in  descriptive  form.  The  instruments  in  this  study were the researchers themselves  with guidelines for  observation,  interviews, and documentation. The tools used in this study were handphone cameras and writing equipment. The validity of the data from this paper is obtained by persistence / regularity of observation, and triangulation. Analysis of the data used in the form of domain analysis and taxonomic analysis.
The  results  of  this  study  show  that  making jaje  bekayu is  like  a  cake  in  general.  From  the  explanation above,  it  can  be  concluded  that  there  are  three  stages  or  processes  in  the  preparation  of jaje  bekayu , including the process of preparing flour, making jaje bekayu and finishing. Here's the explanation: a. Process of  Flour  Preparation  in  this  process  the  flour  chosen  is  rice  flour  mixed  with  glutinous  rice  flour.  b.  In  the
Received: 18/10/2020; Revised: 30/10/2020; Accepted; 5/11/2020
manufacturing process there are three techniques used in making jaje bekayu , namely: (1) The technique of ngusu or  gyre,  this  technique  is  done  by  including  both  hands  and  flour  between  the  hands.  (2)  Milling technique,  this  technique  is  done  by  placing  flour  on  the  bone  then  milling  using  the  hands.  (3)  Pinching technique, this technique is done by pressing the flour in the form from the initial pattern to the desired shape using the fingers. At the end of finishing the finished jaje bekayu is then put into plastic and fried in coconut oil.
Key words: Material and Tool, Process of Making Jaje Bekayu , Technique, Type or Motif.

## PENDAHULUAN
Jaje  bekayu merupakan  jenis  jajanan  yang  biasa  digunakan  untuk  upacara  adat. Banyaknya  anggapan  miring  mengenai  budaya  yang  terkikis,  justru  harus  dibuktikan dengan menunjukan akar tradisi budaya Bali masih kuat. Jaje bekayu ini menggambarkan isi dari alam semesta, bumi diibaratkan sebagai surga, memiliki keindahan dan kekayaan yang melimpah. Jaje bekayu masih bertahan sampai saat ini diakarenakan upacara di Bali identik  dengan  menghanturkan banten atau  sesajen  kepada  leluhurnya.  Ragam  hias dalam jaje bekayu ini terdapat motif flora, fauna, manusia dan dewa dewi. Dikatakan juga Jajan  tradisional  Bali  ini  tidak  hanya  digunakan  untuk  acara  upacara  adat,  tetapi  juga sebagai alat untuk memahami seni. Jenis jaje bekayu yang dihasilkan dari daerah-daerah yang ada di Bali padanya umumnya sama dan memiliki arti yang sama hanya saja variasi motifnya yang berbeda. Seperti  di  Desa  Temukus,  Kecamatan  Banjar,  Kabupaten  Buleleng,  pembuatan jaje  bekayu ini  lebih  simpel  tidak  serumit  yang  ada  di  Bali  Selatan. Bahan  baku  yang digunakan dalam pembuatan jaje bekayu adalah tepung, pewarna, air dan minyak kelapa sebagai pelicin  tangan  saat  membuat jaje  bekayu agar  tidak  lengket.  Selain  bahan  yang  digunakan bervariasi, alat yang digunakan untuk pembuatan jaje bekayu ada dulang, daun pisang, tusuk sate dan  plastik. Teknik  yang  digunakan  dalam  pembuatan jaje  bekayu yaitu  teknik  pilin (ngusu),  pijit  dan  giling.  Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  untuk  mengetahui  proses pembuatan  jaje  bekayu  dan  jenis-jenis jaje  bekayu yang  digunakan  pada banten  suci. Proses  produksi  terdiri  dari  dua  kata,  yaitu  proses  dan  produksi  yang  memiliki  makna  berbeda. Proses  adalah  cara,  metode,  dan  teknik  bagaimana  sumber-sumber  (manusia,  mesin,  material dan uang) yang akan dirubah untuk memperoleh suatu hasil. Sedangkan produksi adalah kegiatan menciptakan  atau  menambah  kegunaan  suatu  barang  atau  jasa.  Berikut  penjabaran  dari  bahan dan alat:

## 1. Tepung
Tepung  adalah  partikel  padat  yang  berbentuk  butiran  halus  atau  sangat  halus  tergantung proses  penggilingannya.  Biasanya  digunakan  untuk  keperluan  penelitian,  rumah  tangga,  dan bahan baku industri. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong, maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan (Djoni Wibowo:2012).
Macam-macam tepung:
a.  Tepung Terigu Menurut Syarbini (2013 : 15), tepung terigu adalah hasil dari penggilingan biji gandum.
b.  Tepung Jagung/Maizena
Tepung  jagung  adalah  bentuk  hasil  pengolahan  bahan  dengan  cara  penggilingan  atau penepungan. Tepung jagung adalah produk setengah jadi dari biji jagung kering pipilan yang dihaluskan dengan cara penggilingan kemudian di ayak.

## c.  Tepung Ketan
Tepung  ketan  adalah  tepung  yang  terbuat  dari  beras  ketan  hitam  atau  putih  yang  diolah dengan  cara  digiling,  ditumbuk  atau  dihaluskan.  Teksturnya  mirip  dengan  tepung  beras, namun jika diraba, tepung ketan akan terasa lebih lengket.
d.  Tepung Roti
Menurut Mudjajanto dan Yulianti (2004) roti merupakan produk panganberbahan dasar tepung terigu yang difermentasi dengan ragi roti atau bahan pengembang lainnya yang diolah dengan cara dipanggang.
e.  Tepung Tapioka/Kanji Tepung tapioca atau aci adalah tepung yang diperoleh dari umbi akar ketela pohon atau yang lebih  populer  disebut  singkong.  Masyarakat  mengenal  dua  jenis  tapioka,  yaitu  tapioka  kasar dan tapioka halus.
f.  Tepung Beras Menurut Paula (2008:104) Tepung Beras digiling dari endosperm dari kernel
padi,  dapat  dibeli  di  toko-toko  khusus,  tepung  beras  merupakan  tepung  berprotein  rendah, sehingga  membuat  tepung  tersebut  menjadi  tepung  umum  dalam    penggunaan  pembuatan cake yang dipanggang.

## 2.  Zat Warna
Zat  pewarna  dibagi  menjadi  dua  kelompok  yaitu  zat  pewarna  sintetik  yang  diijinkan penggunaannya dalam makanan dan minuman dan adalah zat pewarna yang berasal dari bahan alami (Winarno, 2002).

## a)
Pewarna Alami
Pewarna  alami  merupakan  zat  warna  yang  diperoleh  berasal  dari  hewan  dan  tumbuh- tumbuhan seperti : caramel, coklat, daun suji, daun pandan dan kunyit. Jenis-jenis pewarna alami tersebut antara lain :
a. Klorofil,  yaitu  zat  warna  alami  hijau  yang  umumnya  terdapat  pada  daun,  sehingga  sering disebut zat warna hijau daun.
b.  Karotenoid,  yaitu  kelompok  pigmen  yang  berwarna  kuning,  orange,  merah  orange,  yang terlarut  dalam  lipid,  berasal  dari  hewan  maupun  tanaman  antara  lain,  lumut,  tomat,  cabe  merah, wortel.
c.  Anthosianin,  warna  pigmen  anthosianin  merah,  biru  violet  biasanya  terdapat  pada  bunga, buah-buahan dan sayur-sayuran.

## b)  Pewarna Buatan
Negara  maju  saat  ini  pada  penggunaan  suatu  zat  pewarna  buatan  harus  melalui  berbagai prosedur  pengujian  sebelum  digunakan  sebagai  pewarna  makanan  dan  minuman.  Proses pembuatan zat warna sintetis biasanya melalui perlakuan pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang sering kali terkontaminasi oleh arsen atau logam berat lain yang bersifat racun. Pembuatan zat  pewarna  organik  sebelum  mencapai  produk  akhir,  harus  melalui  proses  suatu  senyawa  dulu yang  kadang-kadang  berbahaya  dan  sering  kali  tertinggal  dalam  hasil  akhir,  atau  terbentuk senyawa-senyawa baru yang berbahaya.

## 3.  Minyak Kelapa
Minyak kelapa terbuat dari kopra (daging kelapa yang dijemur dibawah sinar matahari). Sesuai kondisinya,  bahan  ini  relatif  kotor  dan  mengandung  bahan  asing  yang  mempengaruhi  hasil akhirnya.  Bahan  asing  ini  biasa  berupa  jamur,  tanah,  sampah  dan  kotoran  lainnya.  Saat  ini,
minyak kelapa dibuat dalam bentuk minyak kelapa murni. Minyak kelapa murni dibuat dari kelapa yang  segar  tanpa  pemanasan  dan  bahan  kimia.  Selain  itu,  tidak  melalui  tahap  pemurnian, pemucatan dan penghilang aroma.
4.  Air
Air merupakan senyawa kimia yang sangat penting bagi kehidupan makhluk hidup di bumi ini. Fungsi air bagi kehidupan tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Penggunaan air yang utama dan sangat vital bagi kehidupan adalah sebagai air minum.
Menurut kamus besar bahasa Indonesia (2008: 36), alat merupakan “benda yang dipakai untuk  mengerjakan  sesuatu”.  Dalam  proses  pembuatan jaje  bekayu berbagai  macam  alat  akan digunakan  untuk  mempermudah  berbagai  proses  persiapan  pembuatan jaje  bekayu itu  sendiri. Beberapa alat yang digunakan dalam pembuatan jaje bekayu adalah:

## 1.  Dulang
Dulang adalah nampan yang biasanya berbibir pada tepinya dan berkaki, terbuat dari kayu.
2.  Daun Pisang
Daun  pisang  adalah  daun  yang  dihasilkan  tumbuhan  pisang.  Daun  pisang  dalam  kuliner Nusantara memiliki peran utama sebagai pendukung dekorasi, pelengkap, dan pengemas bahan makanan; selain itu juga digunakan pada berbagai kegiatan keagamaan.
3.  Tusuk Sate
Tusuk  sate  adalah  sebuah  batang  kayu  atau  metal  yang  digunakan  untuk  menyatukan makanan secara bersamaan. Tusuk sate ini terbuat dari dari bambu yang dihaluskan.
4.  Kompor
Kompor  adalah  alat  masak  yang  menghasilkan  panas  tinggi.  Kompor  mempunyai  ruang tertutup/terisolasi  dari  luar  sebagai  tempat  bahan  bakar  diproses  untuk  memberikan  pemanasan bagi barang-barang yang diletakkan diatasnya.

## 5.  Wajan
Wajan adalah alat memasak terbuat dari baja atau logam lain yang diletakkan dia atas kompor atau tungku dan digunakan untuk wadah makanan yang akan diolah.

## Metode Penelitian
Adapun  Sumber  data  yang  akan  digunakan  dalam  penelitian  mengenai  proses pembuatan jaje bekayu adalah  teknik  observasi,  wawancara  dan  dokumentasi.  Dalam penelitian ini, penulis mencoba untuk mendapatkan data-data semaksimal mungkin guna menghasilkan  tulisan  yang  sesuai  dengan  pengamatan  yang  dilakukan.  Pelaksanaan pengumpulan data berlangsung pada tanggal 4 April  2020 yaitu observasi pertama guna menyusun  proposal  pengajuan  penelitian.  Selanjutnya,  setelah  proposal  disetujui  dan pengambilan  izin  dilakukan,  pengumpulan  data  kali  kedua  dilaksanakan  kurang  lebih selama  dua  bulan  dari  12  Mei  sampai  12  Juli  2020.  Selama  dilakukannya  penelitian, penulis berusaha untuk menyaring segala  informasi yang secara langsung maupun tidak langsung didapat dan didengar oleh penulis dari objek yang diamati. Dalam   pengumpulan data    akan    dilakukan    dengan    tiga  kali    tahapan.  Adapun  langkah-langkah  tersebut  sebagai berikut:
1.  Tahap pertama meliputi:
a.  Penjajagan  awal  dan  sosialisasi  program,  Pada  tahap  ini  peneliti  akan  menjajagi  dan mengobservasi  keadaan  awal  subjek  penelitian  yang  akan  diteliti.  Peneliti  akan menjelaskan  secara  singkat  tujuan  penelitian  yang  yang    dilakukan    kemudian    akan dijabarkan   program   penelitian   telah dirancang.
b.  Menjelakaskan variable-variabel yang akan diteliti.
c.  Mengumpulkan data awal, berupa jumlah jenis yang memungkinkan untuk diteliti.
d.  Penjajagan awal dilakukan pada tanggal 20 April 2020.
2.  Tahap kedua meliputi:
a.  Melakukan  wawancara  yang  berfokus  pada  keberadaan.  Peneliti  akan  mengajukan beberapa pertanyaan yang menjadi pedoman dalam pengumpulan data.
b.    Melakukan    wawancara    yang    berfokus    pada    bahan  dan  alat  yang    digunkan  dalam pembuatan jaje bekayu di Desa Temukus.
c.    Melakukan  wawancara  yang  berfokus  pada  proses  pembuatan jaje bekayu di  Desa Temukus.
d.   Melakukan pengamatan dan pembacaan terhadap jenis-jenis jaje bekayu
apa saja yang digunakan pada banten suci.
e.  Proses wawancara ini dilaksanakan pada tanggal 16 Mei 2020 yang ditujukan kepada Ibu Desak Putu Suci.
3.  Tahap ketiga meliputi:
a. Melakukan  evaluasi  kegiatan  setelah  melakukan  penelitian  terhadap subjek penelitian.
b.  Penyusunan    laporan    dan    dokumentasi    kegiatan.    Kegiatan    ini    akan  dilaksanakan seiring pelaksanaan tahap pertama dan tahap kedua.
c. Tahap ketiga ini dilakukan pada tanggal 10 Juli 2020 dirumah Ibu Desak Putu Suci.
d. Pengumpulan Laporan.

## Hasil dan Pembahasan

## 1. Bahan dan Alat
Secara garis besar dalam proses pembuatan jaje   bekayu ada tiga tahapan yaitu: 1) proses  persiapan  bahan  dan  alat;  2)  proses  pembuatan;  dan  3)  penyelesaian  akhir. Secara  garis  besar  dalam  proses  pembuatan jaje      bekayu ada  tiga  tahapan  yaitu:  1) proses persiapan bahan dan alat; 2) proses pembuatan; dan 3) penyelesaian akhir. Bahan dan  alat  yang  digunakan  yaitu  beras,  ketan,  zat  warna  sintetis,  tusuk  sate,  daun  pisang, kompor dan wajan. Berikut penjabarannya:

## 1 Bahan
Di  dalam  proses  pembuatan  tepung,  terdapat  tiga  tahapan  yaitu  dari  perendaman beras  dan  beras  ketan,  penirisan  sampai  penyelipan  beras  dan  beras  ketan.  Sebelum memulai  pengerjaan  proses  persiapan  tepung,  ada  baiknya  apabila  berbagai  bahan  dan
alat yang dibutuhkan dalam proses tersebut telah dipersiapkan. Mengenai bahan dan alat yang diperlukan dalam persiapan tepung, serta pembuatan jaje bekayu akan dijabarkan sebagai berikut:
Dalam  proses  pembuatan jaje bekayu , sarati harus  secara  cermat  menyiapkan bahan yang dibutuhkan baik dalam proses persiapan tepung maupun proses pembuatan jaje  bekayu itu  sendiri.  Berdasarkan  penelitian  selama  April-Juni  2020,  dapat  dijelaskan bahwa  bahan-bahan  yang  digunakan  pada  proses  pembuatan jaje bekayu di  Desa Temukus  adalah  sebagai  berikut:  tepung  beras  dan  ketan,  zat  warna,  air  dan  minyak kelapa. Dalam proses pembuatan tepung ada beberapa tahapan yang harus dilakukan:

## 1)  Beras
Sarati memilih beras sebagai bahan pokoknya karena karakteristik dari tepung beras bersifat  lembut,  halus  dan  ketika  dicampur  dengan  air  tidak  lengket.  Sehingga mempermudah sarati untuk membentuk jenis jaje bekayu.

## 2)   Ketan
Tujuan sarati mencampur  tepung  ketan  pada  tepung  beras  agar jaje  bekayu lebih gurih ketika digoreng.

## 3)   Perendaman Beras
Setelah  beras  dan  ketan  dicampur  dengan  perbandingan  1  kg  beras  2  ons  ketan. Selanjutnya  beras  dan  ketan  direndam  dengan  air  sampai  permukaan  beras  dan  ketan tertutupi  dengan  lama  perendaman  sekitar  kurang  lebih  20  menit.  Selain  menggunakan ukuran  waktu sarati biasanya  juga  mengetahui  beras  dan  ketan  yang  sudah  siap  ditiris dengan cara diambil sebutir beras dan dipencet dan jika beras atau ketan sedikit lembek maka beras sudah siap ditiris.

## 4)   Proses Penirisan Beras dan Ketan
Proses penirisan ini dilakukan agar beras dan ketan yang direndam tadi benar-benat kering  ketika diselip di  mesin  selip.  Penirisan  ini  dilakukan  sekitar  kurang  lebih  15  menit agar benar-benar kering.
5)    Proses Penyelipa Beras Beras  yang  sudah  kering  selanjutnya  memasuki  proses  selip  dengan  menggunakan mesin sampai beras menjadi tepung.

## 6)   Zat Warna
Zat  warna  yang  digunakan  dalam  pembuatan jaje bekayu  dominan  menggunakan zat  warna  sintetis  daripada  zat  warna  alami. Pewarna  sintetik  secara  cepat  menggantikan peran dari pewarna alami sebagai bahan pewarna. Hal ini disebabkan karena biaya produksinya yang  lebih  murah,  jenis  warna  yang  lebih  banyak,  dan  kemampuan  pewarnaan  yang  lebih  baik. Pewarna  sintetik  diklasifikasikan  berdasarkan  cara  penggunaan  di  proses  pewarnaan.  Secara umum,  pewarna  sintetik  digolongkan  sebagai  pewarna  asam,  pewarna  basa,  pewarna  direct, pewarna  mordant,  pewarna  vat,  pewarna  reaktif,  pewarna  disperse,  pewarna  azo,  dan  pewarna sulfur. Terdapat 3 warna sintesis yamg dignakan yaitu warna merah, kuning dan hijau. Zat  Warna  Merah  pada  umumnya  menggunakan  pewarna  buatan  atau  dalam bahasa Balinya Kesumba . Karena warna merah pada kesumba terlihat lebih menarik dan
menawan dibandingkan dengan zat warna alami. Begitu juga dengan zat warna hijau yang juga  menggunakan  pewarna  makanan  atau kesumba agar  terlihat  lebih  indah  dan  zat warna  kuning  juga  sama  menggunakan  pewarna  makanan  atau kesumba agar  terlihat lebih terang dan cantik. Dalam pembuatan jaje   bekayu hanya terdapat satu warana saja yang menggunakan zat warna alami yaitu warna hitam. Untuk mendapatkan warna hitam sarati biasanya menggunakan arang.

## 7)  Minyak Kelapa
Minyak kelapa digunakan dalam proses pembuatan jaje bekayu agar tangan tidak terasa lengket. Karena minyak kelapa sangat bagus digunakan untuk melembabkan kulit tangan  dan  juga  sebagai  pelicin  tangan.  Minyak  kelapa  juga  dapat  digunakan  sebagai pelicin pada daun pisang agar jaje bekayu tidak mudah kering dan mengeras.
8)   Air
Dalam penelitian ini air digunakan untuk mencuci tangan ketika tangan sudah mulai terasa kotor dan kasar karena sisa tepung yang menempel.

## 2.   Alat

## 1)   Dulang
Dulang  adalah  sejenis  nampan  yang  ada  kakinya  dan  terbuat  dari  kayu.  Pada umumnya  nampan  yang  digunakan  dalam  pembuatan jaje bekayu memiliki  diameter  30 cm  dan  tingginya  kurang  lebih  35  cm.  Alat  ini  berfungsi  sebagai  alas  untuk  menunjang kenyamanan ketika sarati bekerja.
2)   Daun Pisang
Daun pisang juga memiliki arti penting dalam pembuatan jaje bekayu karena selain lebih  mudah  dicari,  daun  pisang  memilik  tekstur  yang  tidak  mudah  mengkerut dibandingkan  dengan  plastik  sehingga  tidak  lengket  saat  membuat jaje bekayu .  Daun pisang juga dapat menjaga kelembaban pada suhu tepung agar tidak cepat kering.

## 3)  Tusuk Sate
Ada  beberapa  jenis jaje  bekayu yang  memerlukan  tusuk  sate  untuk  menyusunnya  di dalam sebuah banten. Tusuk sate ini hanya berfungsi sebagai alat penunjang.
4)   Kompor
Kompor  adalah  salah  satu  alat  pendukung  dalam  proses  pembuatan jaje bekayu . Kompor digunakan untuk menggoreng jaje bekayu yang sudah jadi dan siap digunakan. 5)   Wajan
Wajan juga salah satu alat pendukung yang digunakan dalam proses pembuatan jeje bekayu . Wajan ini digunakan sebagai wadah jaje bekayu saat digoreng yang diisi dengan minyak kelapa.

## 2, Proses Pembuatan
Dalam proses pembuatan jaje bekayu terdapat tiga teknik yang digunakan yaitu:

## 1. Teknik Ngusu (Pilin)
Teknik yang pertama disebut dengan teknik ngusu atau pilin. Teknik ngusu merupakan teknik pembentukan tepung dengan cara mencakupkan kedua tangan dan tepung berada diantara kedua tangan, kemudian digiling sampai tepung berbentuk tali seperti gambar diatas.

## 2.  Teknik Giling
Teknik  giling  ini  hanya  menggunakan  satu  tangan  dengan  meletakkan  tepung  diatas  dulang kemudian digiling-giling sampai menyerupai bentuk yang diinginkan oleh sarati .
3.  Teknik Pijit
Tekan (pinch) adalah teknik pembentukan badan jaje bekayu secara manual. Caranya tepung dipijit  tekan dari  bentuk pola  awal  menjadi  bentuk  yang  diinginkan  dengan  menggunakan  jari-jari tangan. Misalnya ingin membentuk motif daun dan bunga.
Setelah  semua  jenis  jaje  bekayu  dibentuk  kemudian  ada  tahapan  terakhir  yaitu  tahap penyelesaian. Terdapat dua langkah dalam tahap penyelesaian yaitu:

## 1.  Tahap Memanaskan Minyak
Dalam  proses  menggoreng  minyak  yang  digunakan  adalah  minyk  kelapa.  Minyak  yang dipanaskan memerlukan waktu sekitar 3-4 menit agar mendapatkan panas yang cukup.

## 2.  Tahap Menggoreng
Setelah  minyak  sudah  panas jaje  bekayu dimasukkan  satu  persatu  kedalam  wajan.  Proses menggoreng ini dilakukan tidak lebih dari 2 menit karena sifat  tepung yang cepat gosong. Sarati biasanya mengetahui jaje bekayu sudah matang dengan menekan jaje dengan sendok jika sudah terasa sedikit mengeras itu berati jaje bekayu sudah matang.

## 3. Jenis-jenis Jaje Bekayu

## 1. Jenis Kelongkang
Proses  pembentukan  dilakukan  dengan  teknik  pinching  atau  pijat  dengan  posisi  tangan bergerak  dari  ujung  ke  pangkal  tepung.  Bentuk  yang  tadi  dibagi  menjadi  tiga  bagian,  jenis jaje bekayu ini diambil dari buah kelongkang yang biasa dipakai sayur pada umumnya.

## 2. Kerang
Tahapan bentuk awal sama dengan pembuatan kelongkang dan teknik yang digunakan juga sama dengan teknik pembuatan kelongkang. Bentuknya sama dibagi menjadi tiga bagian, hanya saja bentuk bawah yang membedakan dan kerang ini tidak ditusuk dengan tusuk sate.

## 3. Bungan Temu
Tahapan bentuk awal sama dengan pembuatan kelongkang dan teknik yang digunakan juga sama  dengan  teknik  pembuatan  kelongkang.  Hanya  saja  proses  pembentukan  yang  berbeda pada bungan temu posisi tangan berputar dari ujung ke bawah.

## 4. Plosor
Jenis jaje ini meniru bentuk dedauanan yang masih kuncup atau istilah balinya plosor. Tahap pembuatannya hampir sama dengan tahap pembuatan jenis kelongkang dan bungan temu. Yang berbeda  hanya  pada  pergerakan  tangan  ketika  membuat  bentuk  daunnya  dan  ini  pun  hanya menggunakan satu jenis warna.

## 5. Bungan Gadung
Tepung yang akan di pakai untuk bungan gadung pertama di giling. Hasil gilingan selanjutnya di  pincing  untuk  mendapatkan  bentuk  yang  diinginkan.  Untuk  melengkapi  unsur  dari bungan gadung ,selanjutnya sarati membuat tepung yang mirip seperti tali ,bentuk ini di dapat dari teknik pilin  atau ngusu. Tahap  selanjutnya  penyusunan  beberapa  unsur  unsur  untuk  membuat  bentuk yang  di  inginkan. Sarati mengkombinasikan  beberapa  tepung  yang  berwarna  agar  terlihat  lebih menarik dan menyerupai bunga dari pohon gadung. Setelah semua unsur unsur diatas di gabung atau di kombinasikan maka terbentuklah motif bungan gadung.

## 6. Blengkat
Unsur-unsur  bentuk  tepung  yang  di  gunakan  dalam  pembuatan blengkat hampir  sama dengan pembuatan bungan gadung , yang pertama beberapa tepung di giling sebelum dibentuk, selanjutnya membuat pilinan tepung yang berbentuk tali. Sarati mulai menggabungkan beberapa unsure dan mengkombinasikan warna sampai tebentuk jenis blengkat .

## 7. Saraswati
Sebelum  mnjadi  Saraswati  sarati  terlebih  dahulu  membuat  unsur-unsur  yang  terdapat didalam jaje saraswati,  terdapat  supakarna,  kekuluban  keberber  dan  ratu  magelung,  terdapat bungan  jepun  dan  terdapat  Omkara.      Di  tahap  ini  sarati  sudah  mulai  menyusun  semua  unsur- unsur yang sudah dibuat sampai menghasilkan yang namanya jaje Saraswati.

## Kesimpulan
Jaje bekayu merupakan  jenis  jajanan  yang  biasa  digunakan  untuk  upacara  adat. Menariknya jaje bekayu ini karena warnanya yang cerah, selain itu bentuknya juga unik. Ada yang berupa bungan temu, kelongkang dan masih banyak lagi jenisnya. Jenis atau motif yang terdapat dalam jaje bekayu adalah jenis manusia pada jaje Saraswati dan cili, jenis tumbuhan pada bungan temu,  bungan  gadung  dan  kelongkang  dan  jenis  binatang  pada kerang dan  cecak.  Bahan  yang digunakan pun sangat sederhana yaitu tepung, zat  warna sinteis (warna buatan), air dan minyak kelapa.  Serta  alat  yang  digunakan  yaitu  dulang,  daun  pisang  kompor,  wajan  dan  penusuk  sate. Teknik  yang  digunakan  dalam  pembuatan  yaitu  teknik  giling,  teknik  pijit  dan  teknik  ngusu  atau pilin.

## Saran
Untuk  zat  warna  yang  digunakan  agar  menggunakan  zat  warna  alami  supaya jaje bekayu yang  dihasilkan  dapat  dikonsumsi.  Sarati  agar  lebih  mengembangkan  variasi- variasi bentuk dan motif jaje bekayu dengan catatan tanpa menghilangkan pakem yang sudah ada.

## DAFTAR PUSTAKA
Departemen  Pendidikan  Nasional.  2008. Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia  Edisi Keempat . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Mudjajanto,Edy  Setyo  dan  Yulianti,  Lilik  Noor.  2004. Membuat  Aneka  Roti .  Penebar  Swadaya. Jakarta
Moleong,  Lexy  J.  2010. Metodologi  Penelitian  Kualitatif  Edisi  Revisi .  Bandung:  PT  Remaja Rodaskarya.
Sugiyono.2012. Metode Penelitian Kombinasi (Mixed Methods). Bandung: ALFABETA.
Sugiyono. 2006 . Statiska untuk Penelitian . Bandung: Alfabeta
Surahmad, W. 1982. Pengantar Penelitian Ilmiah: Teknik dan Metode. Bandung
Suryabrata, Sumadi. 1984. Metodelogi Penelitian . Jakarta: CV. Rajawali.
Suryawijaya,  I.  2009. Rancangan  Bangun  Sistem  Intelijen  untuk  Enterprise  Resource  Planning (ERP) Pada Industri Jagung . Bogor
Syarbini, M.Husin. 2013. Penelitian Pembuatan Kue Brownies .Jakarta
Wiana, I Ketut, 1995. Yadnya dan Bhakti Dari Sudut pandang Agama Hindu . Pustaka  Manik Geni: Denpasar.
Wibowo,  Djoni.  2012.  Uji  Coba  Pembuatan  Cookoes  dengan  Tepung  Kulit  Telur  Sebagai Pengganti Tepung Terigu. Jurnal Perhotelan .
Winarno, FG. 2002. Koposisi, Panganan dan Pengelolaan. M-Brio-Press. Bogor
https://kabarkomik.wordpress.com/2015/05/16/lestarikan-warisan-leluhur-melalui-jaje    -bekayu/ diakses pada tanggal 25 Mei 2018, pukul 18.45 WITA.