## KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN WHEY DANGKE DAN AGAR DENGAN MENGGUNAKAN GLISEROL DENGAN PERSENTASE BERBEDA
(Characteristics of Edible Film Made from Dangke Whey and Agar Using different Percentage of Glicerol)
Fatma 1 , Ratmawati Malaka 1 , Muhammad Taufik 2
1 Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar
2 STPP Gowa Email : fatma_maruddin@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Composites of whey dangke and agar can form edible film. The downside of this edible film are fragile, brittle and inflexible. Addition of glycerol, which is one of plasticizers, may improve characteristics of edible film to be more elastic, flexible and not easy to become fragile. The proper use of glycerol will affect the characteristics of the edible film. The purpose of this study was to determine the effect of the percentage of glycerol to the edible film characteristics, including yield, thickness, tensile strength, elongation, and color. This study was carried out according to completely randomized design consisted of three levels of glycerol concentrations, i.e. 25%, 35%, and 45% as treatments. Each treatment was repeated 5 times. The results study indicated that the thickness of edible film ranged from 0.024 mm to 0.035 mm, the yield varied from 7.26% to 7.87%, the tensile strength was between 13.60 and to 4.20 N, elongation was from 33.33 to 80%, and the color of L was 88.86 to 88.81, the value for “a” was between (-1.48) and (-0.94), and “b” was from 4.19 to 5.56. An increase in the percentage of glycerol decreased tensile strength but increased elongation. The addition of 45% glycerol caused “a” color change value (reduced green color). The addition of 35% glycerol caused changes in color values   “b” (reduced yellow color), but the increase in the percentage of glycerol did not change the thickness and brightness values   (L) of edible film. It was concluded that the higher the percentage of glycerol added in manufacturing edible film made from a composite whey dangke and agar decreased the tensile strength, increased the elongation and changed the color values of “a” and “b”, but did not change the thickness and rendemen of edible film.
Key words : characteristics whey dangke and agar, edible film, glycerol, ,

## ABSTRAK
Komposit dari whey dangke dan agar dapat membentuk edible film. Kelemahan dari edible film berbahan tersebut adalah  rapuh, mudah patah dan tidak lentur. Penambahan gliserol yang merupakan  salah  satu  plasticizer  yang  dapat  memperbaiki  karakteristik  edible  film  menjadi elastis, fleksibel dan tidak mudah ‘rapuh. Penggunaan gliserol secara tepat akan mempengaruhi karakteristik edible film.  Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh dari persentase gliserol terhadap  karakteristik  edible  film  seperti:  rendemen,  ketebalan,  kekuatan  tarik,  kemuluran  dan warna. Penelitian ini telah menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan konsentrasi gliserol  yaitu 25, 35 dan 45%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Hasil penelitian diperoleh yaitu ketebalan edible film  0,024 – 0,035 mm, rendemen 7,26-7,87%,kekuatan tarik 13,60 – 4,20 N, kemuluran 33,33 - 80%, dan warna L=88,86 – 88,81, a= (-1,48) – (-0,94) ,b=4,19 – 5,56. Peningkatan jumlah  persentase  gliserol  menyebabkan  kekuatan  tarik  menurun  dan  kemuluran  meningkat. Penambahan 45%  gliserol  menyebabkan perubahan nilai warna a (warna kehijauan berkurang). Penambahan 35% gliserol  menyebabkan perubahan nilai warna b (warna kekuningan berkurang), namun peningkatan persentase gliserol tidak mengubah ketebalan dan nilai kecerahan (L) edible film. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi persentase gliserol  yang ditambahkan dalam pembuatan edible film berbahan komposit whey dangke dan agart,menyebabkan penurunan kekuatan tarik, peningkatan kemuluran dan perubahan nilai warna a dan b, namun tidak mengubah ketebalan dan remdemen edible film.
Kata kunci : karakteristik, whey dangke dan agar, edible film ,  gliserol

## PENDAHULUAN
Whey  dangke  merupakan by-product pengolahan  dangke,  dan  dapat  dibuat edible film. Protein whey merupakan salah satu bahan pembentuk edible  film.  Edible  film dari  protein whey memiliki sifat yang baik sebagai pengemas yakni berbentuk transparan, lunak, tidak berbau dan memiliki kemampuan menahan aroma dari produk pangan yang dilapisinya (Awwaly  dkk., 2010) dan ( Sothornvit and Krochta, 2000). Hasil  pra  penelitian  diketahui  bahwa kandungan protein whey dangke hanya 9,76% (w/w)(Fatma,  dkk.,  2014). Kondisi  tersebut menyebabkan edible  film yang  terbentuk  dari bahan whey dangke saja karakteristiknya tidak kompak,  tidak  elastis  dan  tidak  transparan. Kondisi yang sama pada penelitian Jonjareonrak et  al. (2006)  dengan  menggunakan  gelatin kulit  ikan.  Konsentrasi  protein  gelatin  yang rendah  tidak  dihasilkan edible  film yang  baik. Penambahan  bahan  lain  seperti  hidrokoloid (protein  dan  polisakarida),  lemak  maupun kombinasi  dari  dua  atau  tiga  bahan    dapat memperbaiki karakterisitik edible film berbahan whey dangke. Penggunaan polisakarida sebagai bahan  dasar  pembuatan edible  film didasarkan pada  biaya  yang  relatif  murah,  kelimpahan bahan, dan sifat termoplastiknya (Renata et al. , 2014).Salah satu polisakrida adalah agar. Agar merupakan polimer hidrofilik dari polisakarida sulfat  yang  dapat  diekstrak  dari  rumput  laut merah ( Rhodophyceae ). Beberapa penelitian telah mengkombinasi - kan 2 jenis bahan untuk perbaikan kualitas edible film seperti; whey protein dan tepung porang (Safitri  dkk.,  2014),  sukun  dan  kitosan  (Setiani dkk., 2013),  whey  protein  konsentrat  dan  atau dengan  mesquito  gum/sodium  alginate/kara- genat (Villagomez-Zavala, et al., 2008). Pembuatan edible  film membutuhkan plasticizer.  Plasticizer dapat  melenturkan  dan mencegah  kerapuhan edible  film .  Gliserol merupakan  salah  satu plasticizer ,  yang  biasa digunakan  dalam  pembuatan edible  film (Han,  2005). Gliserol  mengandung  molekul hidrofilik  yang  relatif  kecil  dan  mudah disisipkan diantara rantai polimer bahan dasar. Kondisi  tersebut  menyebabkan    modifikasi struktural  molekul-molekul  penyusun edible film .  Molekul  gliserol akan  mengganggu kekompakan  polimer-polimer  bahan  dasar dengan  menurunkan  interaksi  intermolekul dan meningkatkan mobilitas polimer sehingga memperbaiki  fleksibilitas  dan  extensibilitas edible film .
Beberapa  penelitian  telah  menggunakan jenis plasticizer tertentu  dengan    persentase sekitar 10-75% dari berat kering polimer dalam pembuatan edible film . Persentase gliserol yang digunakan bergantung pada sifat bahan edible film seperti (Guilbert, et al., 1996; Oses et al ., 2009; Taufik, 2011; Jongjareonrak et al., 2006; Srinivasa et al., 2007).Persentase  gliserol  yang tepat, dapat berpengaruh pada karakteristik edible film . Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui pengaruh  konsentrasi  gliserol  terhadap karakteristik edible  film (berbahan  dasar  dari komposit whey dangke  dan agar). Karakteristik yang  diamati  adalah  ketebalan,  rendemen, kekuatan tarik, kemuluran dan warna.

## MATERI DAN METODE

## Materi
Whey  dangke  diperoleh  dari  kabupaten Enrekang.  Whey  diliofilisasi  (freeze  dryer) selama  30  jam    dan  dihasilkan  whey  bubuk  ( protein    9,76  %  dan  air  8,29%,)  agar  (swallow Grass), aquades, gliserol dan lain-lain.
Pembuatan edible film
Proses  pembuatan  larutan  dari edible  film adalah sebagai berikut : whey bubuk 4% (w/v) dan  agar (2,5%) (w/v) di campur dengan aquades. Campuran  tersebut  selanjutnya  dipanaskan suhu  93 o C±2 o C  selama  30  menit,  dengan menggunakan magnetic  stirrer .  Penambahan konsentrasi dari gliserol  15, 25 dan 35%  dari berat kering (whey+agar). gliserol ditambahkan di  menit  ke-20  saat  pencampuran.  Volume larutan  yang dimasukkan ke teflon, berdasarkan diameternya  (0,95  x  diameter  teflon).  Teflon yang telah diisi, kemudian dikeringkan dengan oven pada suhu 55°C selama 6 jam. Edible film yang sudah kering, dilepas dari teflon dengan hati-hati, lalu disimpan di dalam wadah tertutup dengan  digantung.  Analisis  dilakukan  setelah 24 jam penyimpanan (dimodifikasi dari metode Gounga et al., 2007;Yoshida dan Antunes, 2004; Oses et al .,  2009; Sobral et al ., 2001).

## Parameter yang diamati
Ketebalan film
Ketebalan film dihitung  menggunakan micrometer (Model MDC-25M, Mitutoyo, MFG, Japan).    Ketebalan edible  film diukur  di  5  titik lokasi  yang  berbeda  secara  acak.  Hasilnya merupakan rata-rata dari 5 pengukuran ( Ayranci dan Tunc, 2003).

## Fatma, dkk

## Rendemen
Rendemen  diperoleh  dari  perbandingan berat edible  film dengan  larutan edible  film dikalikan 100.

## Kekuatan tarik (Tensile strength)
Kekuatan  tarik  dan kemuluran dari  film diuji  dengan  digital  gauge  HF  500. Edible  film dipotong dengan ukuran 8 cm x 3 cm.  Luasan edible film yang dijepit  adalah 1,5 cm (dikedua sisi  panjangnya).  Nilai  kekuatan  tarik  dibaca setelah  sampel ditarik (Bourtoom, 2008 a ).
Kemuluran (Elongation at break)
Kemuluran  dari film diuji  menggunakan digital gauge HF 500. Edible film dipotong dengan ukuran  8  cm  x  3  cm.  Luasan  edible  film  yang dijepit  adalah 1,5 cm (dikedua sisi panjangnya) . Kemuluran dihitung dengan rumus :
E = 100 X(d after – d before )/ d after
Rumus tersebut menunjukkan :  d adalah jarak antara penjepit pemegang sampel sebelum atau  setelah  sampel  ditarik  hingga  putus (Bourtoom, 2008 a dan Wittaya, 2013).

## Pengujian warna
Nilai warna edible film diukur dengan digital color meter tes (T 135). Alat dikalibrasi terlebih dahulu  sebelum  digunakan  dengan  standar yang  berwarna  putih  (nilai  kalibrasi  L=94,76, a=-0,795, dan b=2,200). Nilai warna L= 0 (hitam) hingga  100(putih);  a=-60  (hijau)  hingga  +60 (merah), dan b=-60 (biru) hingga +60 (kuning) (Bourtoom, et al., 2006; Bourtoom , 2008 a ; Cho, et al., 2007 dan Bae, et al., 2008).

## Analisis statistik
Penelitian ini  menggunakan  rancangan acak  lengkap,  dengan  perlakuan  konsentrasi sorbitol pada 25, 35 dan 45%. Setiap perlakuan diulang  5  kali.  Data  dianalisis  dengan  analisis varians  (ANOVA)  menggunakan  program SPSS.  Uji  lanjut least  significant  difference LSD untuk mendeteksi perbedaan antara perlakuan (Gaspersz, 1991).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik edible fim yang  terbuat  dari whey dangke bubuk dan  agar dengan perlakuan konsentrasi gliserol 25, 35 dan 45% terlihat pada Tabel 1.

## Ketebalan
Rata-rata  ketebalan edible  film yang dihasilkan  dengan  perlakuan  konsentrasi gliserol  (25,35  dan  45%)  adalah    0,024  –  0,035 mm.  Hasil  uji  statistik  menunjukkan  bahwa konsentrasi  gliserol  tidak  berpengaruh terhadap  ketebalan edible  film .  Ketebalan edible film sangat  bergantung  pada  komposisi,  sifat dan kandungan polimer penyusunnya, namun tidak bergantung pada plasticizer. Hal ini sejalan dengan  penelitian  Vanin, et  al. (2005)  yang salah satu perlakuannya menggunakan gliserol dengan konsentrasi 10, 15, 20, 25 dan 30 (g/100 g gelatin). Ketebalan edible film yang dihasilkan tidak  berbeda  yaitu  sekitar  0,050-0,081  mm. Perbedaan  ketebalan edible  film dari  beberapa penelitian lainnya yang menggunakan plasticizer gliserol dengan bahan berbeda seperti; berbahan kombinasi whey protein konsentrat dan tepung porang  dengan  berbagai  konsentrasi  yaitu 0,035-0,173  mm  (Safitri  dkk., . 2014),  berbahan gelatin yaitu 0,09 mm (Taufik, 2011), berbahan whey  protein  konsentrat  yaitu  0,11  mm  dan whey  protein  isolat  yaitu  0,11  mm  (Banerjee, et  al., 1994 dalam Chen,  1995),    dan  berbahan campuran  quinoa  protein  dan  chitosan  yaitu 0,051-0,159  mm  (Abugoch, et  al., 2011).  Wang, et  al .  (2010)  mengemukakan  bahwa,  ketebalan edible  film lebih  bergantung  pada  sifat  dan komposisi bahan. Hal serupa dikemukakan Di Pierro, et al., (2006) bahwa, ketebalan edible film ditentukan oleh sifat dan kandungan  polimer penyusunnya.

## Rendemen
Rendemen  merupakan  persentase  berat edible film dengan larutan edible film. Rata-rata rendemen yang dihasilkan  dengan konsentrasi gliserol  (25,  35  dan  45%)  adalah  7,26-7,87%. Hasil  uji  statistik  menunjukkan  bahwa konsentrasi gliserol tidak berpengaruh terhadap terhadap rendemen edible film . Rendemen edible film penelitian  Fatma et  al. (2014)  yang  juga menggunakan  bahan  kombinasi  whey  dangke dan agar dengan perlakuan persentase sorbitol yaitu  7,29-8,83%.  Rendemen  dipengaruhi  oleh besarnya  kandungan  air  yang  teruapkan  saat pengeringan.    Kandungan    air  bahan  ada  tiga
(Berat edible film (g)
Berat larutan edible film (g) Rendemen(%) = x 100
yaitu air bebas, air yang terikat dalam jaringan bahan  dan  air  yang  terikat  secara  kimia. Kemampuan molekul-molekul penyusun bahan  untuk  mengikat  air  dengan  baik  secara kimia,  maka  rendemen  bahan  semakin  besar. Yang  dan  Poulson  (2000)  menyatakan  bahwa ukuran  molekul,  konfigurasi  dan  jumlah kelompok fungsional hidroksida plasticizer serta ikatan  dengan  polimer  dapat  mempengaruhi interaksi antara plasticizer dan polimer. Semakin banyak kandungan air edible film menyebabkan rendemen pun semakin besar.
Kekuatan tarik ( Tensile strength )
Kekuatan tarik adalah gaya tarik maksimum yang dapat ditahan oleh sebuah film . Parameter ini menggambarkan gaya maksimum yang terjadi pada film selama pengukuran berlangsung (Lai, et al, 1997). Tabel 1 terlihat bahwa, peningkatan persentase gliserol menyebabkan kekuatan tarik edible fim berbahan komposit whey dangke dan agar menurun. Rata-rata kekuatan tarik edible film yang dihasilkan dengan perlakuan konsentrasil gliserol (25,35 dan 45%) adalah antara  13,60 – 4,20 N.  Hasil uji statistik menunjukkan bahwa persentase  gliserol  berpengaruh  (P<0,01) terhadap  kekuatan  tarik edible  film .  Uji  lanjut ( least  significant  difference  ( LSD)  menunjukkan bahwa  setiap  perlakuan  persentase  gliserol mengalami  perbedaan  kekuatan  tarik.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  penambahan  gliserol  25- 45%  menyebabkan  kekuatan  tarik edible  film semakin  kecil.  Mc.Hugh  and  Krochta  (1994) Molekul gliserol akan mengganggu kekompakan molekul-molekul  penyusun  bahan,  sehingga interaksi intermolekul menurun  dan mobilitas polimer  meningkat.  Kondisi  ini  menyebabkan
fleksibilitas edible  film meningkat.  Selanjutnya menyebabkan edible film mengalami kemuluran dan kekuatan tariknya semakin menurun. Reed, et  al. (1998)  menyatakan  bahwa  penggunaan gliserol  dalam  jumlah  yang  tepat  memberikan efek tekstural, karena substansi tersebut secara potensial  dapat  melenturkan  matriks  polimer. Gliserol  sebagai  konstituen  dengan  berat molekul rendah dapat menyela diantara polimer. Lebih lanjut Garcı’a et al. , (2000 ) mengemukakan plasticizer menurunkan  ikatan  intermolekul antara rantai polimer yang berdekatan sehingga meningkatkan sifat kelenturan edible film ,. Hasil penelitian  Vanin, et  al. (2005)  menunjukkan kekuatan tarik yang semakin menurun seiring peningkatan perlakuan konsentrasi gliserol (10, 15, 20, 25, 30) g/100g gelatin. Yaitu 18,28 – 8,90 N.
Kemuluran ( Elongation at break )
Kemuluran merupakan perubahan panjang maksimum pada saat terjadi peregangan hingga sampel film terputus .  Tabel  1  terlihat  bahwa, peningkatan  persentase  gliserol  menyebabkan kemuluran edible fim berbahan komposit whey dangke dan agar meningkat. Rata-rata kekuatan tarik edible  film yang  dihasilkan  dengan perlakuan  persentase  gliserol  (25,35  dan  45%) adalah antara 33,07 – 80,50%.  Hasil uji statistik menunjukkan  bahwa  persentase  gliserol berpengaruh  (P<0,01)  terhadap  kemuluran edible film .  Uji lanjut LSD menunjukkan bahwa, bahwa  setiap  perlakuan  persentase  gliserol mengalami  perbedaan  kemuluran. Hal  ini menunjukkan  bahwa  penambahan  gliserol 25-45%  menyebabkan  kemuluran edible  film semakin  meningkat.  Peningkatan persentase
Tabel 2 . Karakteristik edible film dengan menggunakan persentase gliserol yang berbeda dari komposit whey dangke dan agar Karakteristik Konsentrasi gliserol (%) 25 35 45 Ketebalan (mm) 0,027±0,004 0,031±0,004 0,031±0,003 Rendemen (%) 7,51±0,09 7,60±0,23 7,47±0,18 Kekuatan Tarik(N) 12,98±0,56 a 6,11±0,45 b 4.47±0,24 c Kemuluran (%) 35,83±2,76 a 56,67±3,33 b 77,78±2,72 c Warna L 86,409±1,145 86,347±1,138 86,625±0,766 a −1,322±0,112 a −1,395±0,08 a −1,007±0,068 b b 5,238±0,324 a 4.754±0,389 b 4,409±0,216 b
abc Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)

## Fatma, dkk
gliserol    dalam  pembuatan edible  film dapat menurunkan  interaksi  polimer-polimer yang berdekatan maupun molekul lainnya. Mchugh and  Krochta  (1994)  menyatakan  bahwa peningkatan  konsentrasi  gliserol  dan  sorbitol dalam  pembuatan edible  film berbahan  whey protein,  secara  nyata  dihasilkan  penurunan kekuatan  tarik  dan  peningkatan  kemuluran. Hasil penelitian ini sejalan pula dengan penelitian Bergo  and  Sobral (2007)  yang  menggunakan bahan  gelatin  kulit  babi  dengan  penambahan persentase  gliserol  berbeda.  Pada  penelitian tersebut,  peningkatan  penambahan  persentase gliserol  menyebabkan  kemuluran  meningkat dan kekuatan tarik menurun. Gaudin et al . (1999) dan Myllarinen et al . (2002) menyatakan bahwa, plasticiser misalnya  gliserol  sering  digunakan untuk  memodifikasi  sifat  fungsional  dan  fisik edible film . Berat  molekul  gliserol  yang  relatif  kecil, memudahkan  masuk  diantara  rantai  polimer dan  membentuk  ikatan  hidrogen. Plasticizer menurunkan  ikatan  intermolekul  antara rantai  polimer  yang  berdekatan  sehingga  sifat kelenturan edible film meningkat. Garcı’a et  al.
(2000) dan Gontard et  al. (1993). menyatakan bahwa, plasticizer menurunkan  kekuatan intermolekuler, dengan demikian meningkatkan sifat fleksibel dan sifat kemuluran dari film . Penggunaan  persentase  gliserol  tertentu, akan menentukan besarnya nilai kemuluran edible film . Namun yang perlu diketahui bahwa, nilai kemuluran edible  film akan  berbeda,  meskipun menggunakan  persentase  gliserol  yang  sama, namun  bahan  berbeda.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  Bae, et  al .  (2008).  Kelenturan edible film yang  menggunakan  jumlah  gliserol  0,25 g/g bahan (biopolymer)  adalah;  pati hwangso 12,1±0,7  Mpa,  gelatin  19,5±1,6  Mpa,  HPMC 19,9±1,2  Mpa    dan  pati  kacang  hijau  19,0±2,2 Mpa.

## Warna
Warna edible  film dalam  penelitian  ini, yang  dihasilkan  dan  terlihat  mata  secara langsung  adalah  bening.  Pavlath  dan  Orts, (2009)  menyatakan  bahwa, edible  film dapat memberikan  warna    bening  atau  kusam/ buram. Pengukuran warna  pada penelitian ini (alat pendeteksi warna) didasarkan pada sistem hunter  dengan  pengukuran  nilai  L(0=hitam, 100=putih), a (-60=hijau, +60=merah), dan  b(- 60=biru, +60=kuning). R ata-rata nilai  L edible film yang  dihasilkan  dengan  perlakuan  persentase gliserol  (25,35  dan  45%)  adalah  antara  86,86  –
88,81.  Rata-rata nilai  warna  a edible  film yang dihasilkan dengan perlakuan persentase gliserol (25,35 dan 45%) adalah antara-1,48 – -0,94. Rata- rata nilai  warna  b edible  film yang  dihasilkan dengan perlakuan persentase gliserol (25,35 dan 45%) adalah antara 4,19-5,56.
Hasil  uji  statistik  warna  menunjukkan bahwa persentase gliserol berpengaruh  (P<0,01) terhadap  nilai  warna  a  dan  b.  Namun  tidak berpengaruh terhadap nilai warna L.  Uji lanjut LSD menunjukkan bahwa terhadap nilai warna a,  perlakuan  45%  gliserol  menunjukkan  hasil berbeda nyata dengan perlakuan 25% dan 35%. Uji  lanjut  LSD  menunjukkan  bahwa  terhadap nilai  warna  b,  perlakuan  25%  menunjukkan hasil berbeda nyata dengan perlakuan 35% dan 45%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  perlakuan persentase gliserol tidak mengubah nilai warna L.  Penambahan  gliserol  45%  menyebabkan warna  kehijauan    pada edible  film menurun . Penambahan gliserol 35% menyebabkan warna kekuningan  pada edible  film juga  menurun, namun penambahan gliserol hingga 45% tidak menunjukkan  perubahan  yang  berarti  dalam penurunan warna kekuningan . Hasil penelitian ini  hampir  sama  dengan  penelitian  Bourtoom (2008 b )  yang  menggunakan    komposit  pati beras dan chitosan, dimana nilai warna L tidak berbeda  (sekitar  85-86)  dengan  peningkatan persentase  gliserol,  namun  nilai  warna  a  dan b  yang  berubah.    Hasil  penelitian  ini  masih lebih  baik  dari  penelitian  Cho et  al .,  (2007) menunjukkan bahwa edible film berbahan isolate protein kedelai pada pH 7  mempunyai nilai L= 96,64,  a=-0,90,  dan  b=11,06.    Warna edible  film tersebut  mendekati  warna  putih,  dan  sudah lebih  menuju  ke  warna  kuning  dibandingkan edible film penelitian ini.

## UCAPAN TERIMA KASIH
DIKTI  (Direktorat  Pendidikan  Tinggi) yang telah memberikan dana Penelitian Hibah Kompetensi.  LP2M  Unhas  atas  kerjasama  dan bantuannya.. Fakultas Peternakan atas fasilitas penelitian.  Mahasiswa  yang  terlibat  dalam penelitian ini, Fahrul, S.Pt., Aldi Qurnaldy, Sri Hastuti Ningsih dan Natalia Edyson.

## DAFTAR PUSTAKA
Abugoch, L. E., Tapia, C., Villaman,M.C.,Yasdani-Pedram, M.,  Diaz-Dosque,M.    2011.  Characterization  of quinoa protein-chitosan blend edible films.  Food Hydrocolloids, 25: 879-886.
Awwaly,  K.  U.,  A.  Manab  dan  E.  Wahyuni.  2010. Pembuatan edible film protein whey : kajian rasio protein dan gliserol terhadap sifat fisik dan kimia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 5(1): 45- 56.
Ayranci,  E.,  and  S.  Tunc.  2003.  A  method  for  the measurement  of  oxygen  permeability  and  the development of edible films to reduce the rate of oxidative reactions in fresh.  Food Chem., 80:   423- 431.
Bae,H.J., S. C. Dong, S. W. Williams, J. P. Hyun. 2008. Film and pharmaceutical hard capsule formation properties of mungbean, waterchestnut, and sweet potato starches.  Food Chemistry, 106: 96-105.
Bergo, P., and P. J. A. Sobral. 2007. Effect of plasticizer of phsycal properties of pigskin gelatin films. 21: 1285-1289.
Bourtoom,  T.,  M.  S.  Chinnan,  P.  Jantawat,  R. Sanguandeekul. 2006.  Effect of select parameters on the properties of edible film from water-soluble protein in surimi wash-water. LWT,39,405-418.
Bourtoom,  T.    2008a.  Edible  films  and  coatings: characteristics and properties.  Int. Food Journal, 15(3): 237-248.
Bourtoom, T.  2008 b . Plasticizer effect on the properties of biodegradable blend film from rice stach-chitosan. Songklanakarin J. Sci. Tech., 30: 149-165.
Chen, H. 1995. Fungtional properties and applications of edible films made of milk proteins. J. Dairy Sci., 78: 2563-2583.
Cho, S. Y., J. Park, H. P. Batt, R. L. Thomas.  2007.  Edible film made from membrane processed soy protein concentrates. LWT,40: 418-423.
Di  Pierro,  P.,  B.  Chico,  R.  Villalongan,  L.  Mariniello, A.  Damiao,  P.  Masi.  2006.  Chitosan-whey protein edible  films produces  in  the  presence  of transglutaminase;  analysis  of  their  and  barrier properties.  Biomacromolecules, 7: 744-749.
Fatma,  R.  Malaka,  Hajrawati,  E.  Murpiningrum,  and
M. Taufik.  2014.  Effect of sorbitol concentration as plasticizer on the characteristics of edible film from whey dangke and agar composite.  4 th SUIJI International Symposium and Seminar, Makassar, 13-15 Sepetember 2014.
Garcı´a, M. A., M. N. Martino, and N. E. Zaritzky 2000. Microstructural  characterization  of  plasticized starch-based films. Starch-Stärke, 52(4): 118–124
Gaudin, S., D. Lourdin, D. Le Botlan, J. L. Ilari, and P. Colonna.  1999.  Plasticization  and  mobility  in starch-sorbitol films . J. Cereal Sci., 29(3): 273–284.
Gaspersz,  V.  1991.    Metode  Perancangan  Percobaan . Armico, Jakarta.
Gontard, N., S. Guilbert, and J. L. Cuq.  1993.  Water and glycerol as plasticizer affect mechanical and water vapor barrier properties of an edible wheat gluten film. J. Food Sci., 58: 206 – 211.
Gounga,    M.E.,  S-Y.  Xu,  dan  Z.  Wang.  2007.    Whey protein  isolate-based  edible  films  as  affected  by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation.  J. Food Eng., 83: 521- 530.
Guilbert,  S.,  N.  Gontard,  and  L.  G.  M.  Gorris.    1996. Prolongation  of  the  shelf-life  of  perishable  food products using biodegradable films and coatings. Lebensmittel-Wissenschaft  und-Technologie,  29  : 10–17.
Han, 2005. Innovations in Food Packaging. Department of Food Science University of Manitoba Wiminpeg, Manitoba Canada.
Jongjareonrak,  A.,  S.  Benjakul,  W.  Visessanguan,  T. Prodpran and M. Tanaka.  2006.  Characterization of edible film from skin gelatin of brownstrip red snapper and bigeye snapper.  Food Hidrocol., 20: 492-501.
Lai, H. M., G. W. Padua and L. S. Wei. 1997. Properties and microsrucure of zein sheets plastisized with palmitic and stearic acids. Cereal Chem., 74(1): 83- 90.
Mc.Hugh,  T.  H.  and  J.  M.  Krochta.  1994.    Sorbitol-vs gliserol-plasticized  whey  protein  edible  film: Integrated  oxygen  permeability  and  tensile property  evaluation.    J.  Agric.  and  Food  Chem., 42(4): 841-845.
Myllarinen, P., R. Partanen, J. Seppala, and P. Forssell. 2002. Effect of glycerol on behaviour of amylose and  amylopectin  films . Carbohydrate  Polymer, 50(4), 355 – 361.
Oses J., I. Fernandez-Pan, M. Mendoza, and J. I. Mate. 2009.  Stability of mechanical properties of edible film based on whey protein isolate during storage at  different  relative  humidty.  J.  Food  Hydrocol., 23: 125-131.
Pavlath  ,A.  E.,  dan  W.  Orts.  2009.  Edible  Film  and Coatings for Food Application. Chapter 1. Edible Films  and  Coating  :  Why,  What  and  How?. Springer, New York.
Reed,  T.,  A.  H.  Barret,  J.  Briggs,  and  M.  Richardson. 1998.  Texture and storage stability of processed beefsticks  as  affected  by  glycerol  and  moisture levels. J. Food. Sci. 63 : 84 – 87.
Renata C., dos Reis., I. A. Devilla, G. H. H. Oliveira, P. C. Corrêa, D. P. R. Ascheri, A. B. M. Souzay and A.  C.  O.  Servulo.  2014.  Mechanical  properties, permeability and solubility of films composed of yam starch and glycerol. INVERCIENCIA, 39: 410- 415.
Safitri, I. Thohari, dan Purwadi.  2014.  Karakterisitik sifat fisiko-mekanis edible film komposit dengan rasio protein whey dan tepung porang ( Amorphopallus oncophyllus) yang  berbeda.    http://fapet.ub.ac. id/wp-content/2014/03/karakteristik...  (Diakses tanggal 27 Agustus 2014)
Setiani, W., T. Sudiarti, L. Rahmidar.  2013.  Preparasi dan  karakterisitk  edible  film  dari  poliblend  pati sukun-kitosan.  Valensi, 3(2): 100-109.

## Fatma, dkk
Sobral, P. J. A., F. C. Menegalli, M. D. Hubinger, M. A. Roques.    2001.  Mechanical,  water  vapor  barrier and thermal properties of gelatin based edible.  J. Food Hydrocol., 15: 423-432.
Sothornvit,  R,  and  J.  M.  Krochta.  2000.  Water  vapor permeability and solubility of film from hydrolyzed whey protein. J. Food Sci., 65(4): 700-703.
Srinivasa, P. C., M. N. Ramesh, and R. N. Tharanathan.
2007.  Effect  of  plasticizers  and  fatty  acids  on mechanical  and  permeability  characteristics  of chitosan films.  Food Hydrocol., 21: 1113-1122.
Taufik, M. 2011. Potensi Kulit Kaki Ayam Broiler sebagai Bahan Dasar Gelatin dan Edible Film.  Disertasi, Program  Pascasarjana,  Fakultas  Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Vanin,  F.  M.,  P.  J.  A.  Sobral,  F.  C.  Menegalli,  R.  A. Carvalho, A. M. Q. B. Habitante.  2005.  Effects of plasticizers  and  their  concentrations  on  thermal and  fungtional  properties  of  gelatin-based  films.
Food Hydrocol., 19: 899-907.
Wang, J., J. Sang, and F. Ren.  2010.  Study of the physical properties of whey protein: sericin protein-blended edible films.  Eur. Food Res. Tech., 231: 109-116.
Wittaya,T.  2013. Influence of type and concentration of plasticizer on properties of edible film from mung bean protein.  KMITL Sci. Tech. J.,13: 51-58.
Villagomez-Zavala,  D.  L.,  C.  Gomez-Corona,  E.  S.  M. Matinez and J. P. P. Orozco.  2008.  Comparative study  the  mechanical  properties  of  edible  films made  from  single  and  blended  hydrophilic biopolymer  matrices.    Revista  Mexicana  de Ingenieria Quimica, 7(3): 263-273.
Yang,  L.,  and  A.  T.  Paulson.  2000.  Effects  lipids  on mechanical  and  moisture  barrier  properties  of edible gellan film.  Food Res. Int., 33: 571-578.
Yoshida, C. M. P. and A. J. Antunes. 2004. Characteriztion of whey protein emulsion film.  Brazilian J. Chem. Eng., 21: 247-252.