Pendampingan dan Evaluasi Pelaksanaan Kurban di Desa Kedung Umpal, Kecamatan Cibinong, Kabupaten Bogor pada Masa Pandemi Covid-19

## Assistance and Evaluation of the Implementation of Sacrifice in Kedung Umpal Village, Cibinong District, Bogor Regency during the Covid-19 Pandemic
Tetty Barunawati Siagian 1* , Gary Yefta Herbeth Siagian 2 1 Program Studi Paramedik Veteriner, Sekolah Vokasi, Institut Pertanian Bogor, Jl. Kumbang No.14, RT.02/RW.06, Babakan, Kecamatan Bogor Tengah, Kota Bogor 16128.
2 Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Terbuka, Jl. Jenderal Ahmad Yani No.43, RT.5/RW.4, Utan Kayu Selatan, Kecamatan Matraman, Jakarta Timur, Jakarta 13230.
* Penulis Korespondensi: tettybarunawatisiagian@apps.ipb.ac.id Diterima Agustus 2022/Disetujui Februari 2023

## ABSTRAK
Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  untuk  memberikan  pendampingan dalam penyembelihan  dan  penanganan  hewan  kurban  pada  masa Pemberlakuan  Pembatasan  Kegiatan  Masyarakat ( PPKM)  darurat  terhadap  peraturan  Kementerian  Agama No  17  Tahun  2021.  Pengabdian  masyarakat  ini menggunakan metode deskriptif kualitatif yang diperoleh dari hasil observasi, dan wawancara menggunakan kuisioner dengan petugas kurban di Desa Kedung Umpal, Kecamatan Cibinong, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat. Hasil kegiatan menunjukan bahwa penyembelihan dan penanganan hewan kurban di Desa Kedung Umpal belum  mengikuti  aturan  yang  ditetapkan  mengenai  tata  cara  penyembelihan  hewan  kurban  di  masa  PPKM darurat antara lain penerapan jaga jarak (social distancing) , protokol kesehatan, dan kebersihan petugas kurban serta  alat.  Berdasarkan  hasil  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  kesadar  tahuan  petugas  penanganan  dan penyembelihan  hewan  kurban  di  masa  PPKM  darurat  masih  rendah  terhadap  aturan  yang  telah  ditetapkan pemerintah.
Kata kunci: kedung umpal, hewan kurban, penyembelihan, PPKM darurat, protokol kesehatan

## ABSTRACT
The purpose of this community service is to provide assistance in the slaughtering and handling of sacrificial animals during the Implementation of Emergency Restrictions on Community Activities (PPKM) against Ministry of Religion regulation No 17 of 2021. This community service uses a qualitative descriptive method obtained from observations, questionnaires and interviews with qurban officers in Kedung Umpal Village, Cibinong Sub District, Bogor Districts, West Java Province The results showed that the slaughter and handling of sacrificial animals in the village of Kedung Umpal Cibinong did not follow the rules issued by the ministry of religion No. 17 of 2021 regarding the procedures for slaughtering sacrificial animals during the emergency PPKM period, including the application of social distancing, health protocols and cleanliness of sacrificial officers and hygiene. tool. Based on these results, it can be concluded that the awareness of the officers handling and slaughtering sacrificial animals during the emergency PPKM period was still not aware of the rules set by the government.
Keywords: emergency PPKM, health protocol, kedung umpal, sacrificial animal, slaughter

## PENDAHULUAN
Umat  islam  memperingati  Idul  Adha  setiap tanggal  10  bulan  Dzulhijjah  di  seluruh  dunia termasuk  di  Indonesia.  Idul  Adha  merupakan suatu  momen  di  mana  umat  muslim  me- laksanakan ibadah kurban dengan menyembelih hewan  ternak.  Tujuan  penyembelihan  hewan kurban  sebagai  bentuk  ibadah  dan  manifestasi ketaatan  dalam  mengikuti  perintah  Allah  SWT.
Hewan  ternak  yang  dapat  digunakan  untuk hewan kurban adalah sapi, kambing, dan domba (Azizah & Fauzi 2021).
Idul  Adha  1442  H  jatuh  pada  tanggal  20  Juli 2021. Pelaksanaan Idul Adha ini terjadi di masa pandemi  Covid-19  dan  masih  diterapkan Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan Masyarakat (PPKM)  darurat  di  sejumlah  wilayah  di Indonesia.  Pelaksanaan  Idul  Adha  saat  PPKM darurat  masih  bisa  dilaksanakan  sesuai  syariat
Islam  dengan  aturan  yang  dikeluarkan  oleh Kementerian Agama Republik Indonesia. Aturan tersebut tertuang dalam peraturan Kementerian Agama  No  17  Tahun  2021  mengenai  tata  cara penyembelihan  hewan  kurban  di  masa  PPKM darurat antara lain penerapan jaga jarak (social distancing ),  penerapan  protokol  kesehatan,  dan kebersihan petugas kurban serta kebersihan alat. Pelaksanaan pemotongan hewan kurban pada PPKM  darurat  berpotensi  meningkatkan  risiko penularan  virus  Covid-19.  Pelaksanaan  pe- motongan  hewan  kurban  ini  tentunya  akan menyebabkan  interaksi  dan  kontak  langsung antar  orang  baik  itu  saat  pelaksanaan  penyem- belihan, maupun saat pembagian daging kurban. Kondisi  ini  tentu  akan  meningkatkan  risiko penularan  Covid-19  dengan  cepat.  Pelaksanaan kegiatan  pemotongan  hewan  kurban  perlu  me- ngikuti  prosedur  kesehatan,  untuk  mengurangi risiko tersebut (Apritya et al . 2021). Berdasarkan hal tersebut maka Pemerintah Indonesia melalui Kementrian  Agama  mengeluarkan  peraturan pelaksanaan  pemotongan  hewan  kurban  untuk mencegah penularan virus Covid-19. Harapannya pelaksanaan  kegiatan  pemotongan  hewan kurban  di  masa  PPKM  darurat  tetap  berjalan optimal dengan mempertimbangkan aspek pen- cegahan  penyebaran  virus  Covid-19  serta menyediakan daging kurban yang ASUH (Aman, Sehat,  Utuh,  dan  Halal).  Daging  kurban  yang aman  memiliki  arti  daging  kurban  yang  bebas dari  kontaminasi  yang  berbahaya  baik  kon- taminasi secara fisik, kimia, dan biologis. Daging kurban  yang  sehat,  yaitu  daging  yang  memiliki nilai  gizi  yang  tinggi.  Daging  kurban  yang  utuh berarti daging kurban tersebut tidak tercampur bahan  lain.  Daging  kurban  yang  diolah  ber- dasarkan  syariat  Islam  sehingga  halal  untuk dikonsumsi  (Anggaeni et  al .  2022).  Tujuan  dari pengabdian  masyarakat  ini  untuk  memberikan pendampingan  dalam  penanganan  dan  pe- nyembelihan  hewan  kurban  pada  masa  PPKM darurat  di  Desa  Kedung  Umpal,  Kecamatan Cibinong, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat terhadap  peraturan  Kementerian  Agama  No  17 Tahun 2021.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Lokasi dan Partisipasi Kegiatan Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dilaksa- nakan di Desa Kedung Umpal, RT 5 dan 6, RW 5, Kelurahan  Karadenan,  Kecamatan  Cibinong, Kabupaten  Bogor,  Propinsi  Jawa  Barat.  Waktu
pelaksanaan kegiatan pada tanggal 20 Juli 2021. Pelaksanaan  kegiatan  ini  dalam  bentuk  praktik pemeriksaan  kesehatan  hewan  kurban  secara ante  mortem dan post  mortem. Kegiatan  ini dilakukan  oleh  satu  orang  dokter  hewan  yang ditugaskan oleh Dinas Perikanan dan Peternakan Kabupaten  Bogor.  Selain  itu  kegiatan  juga melibatkan  petugas  penyembelihan  dan  pe- nanganan  hewan  kurba  di  Desa  Kedung  Umpal, yaitu dari RT 5 dan 6 RW 5.

## Bahan dan Alat
Bahan  dan  alat  yang  digunakan  dalam kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah sarung  tangan,  pisau,  stetoskop,  termometer, handphone, dan lembar kusioner.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
 Persiapan
Persiapan  kegiatan  pengabdian  masyarakat ini dimulai dari Dinas Perikanan dan Peternakan Kabupaten  Bogor  yang  meminta  partisipasi dokter  hewan  yang  berdomisili  di  Kabupaten Bogor  untuk  terlibat  dalam  kegiatan  pe- meriksaan  hewan  kurban.  Dinas  Perikanan  dan Peternakan Kabupaten Bogor memberikan surat permintaan  partisipasi  dokter  hewan  kepada Perhimpunan  Dokter  Hewan  Indonesia  (PDHI) Cabang  Jawa  Barat  II.  PDHI  Jawa  Barat  II  lalu mengirimkan  link  berupa  formulir  kesediaan dokter  hewan  untuk  berpartisipasi  dalam pemeriksaan  hewan  kurban  di  wilayahnya. Dokter  hewan  yang  terdata  dalam  kegiatan pemeriksaan  hewan  kurban  ini  diberikan  name tag,  dan  formulir  hasil  pemeriksaan  hewan kurban ante  mortem dan post  mortem. Dokter hewan yang bertugas bertemu Ketua RT 5 Desa Kedung  Umpal  untuk  melaporkan  rencana kegiatan  pemeriksaan  hewan  kurban.  Ketua  RT menyetujui kegiatan pemeriksaan hewan kurban tersebut.

##  Pelaksanaan
Pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat ini  dilaksanakan  dalam  bentuk  kegiatan  pe- meriksaan ante  mortem dan post  mortem . Kegiatan  pemeriksaan ante  mortem berupa pemeriksaan  fisik  hewan  kurban  sebelum  di- sembelih.  Pemeriksaan  fisik  dilakukan  dengan memeriksaan  kondisi  fisiologis  hewan  kurban seperti  pemeriksaan  selaput  lendir  (mukosa), pemeriksaan  nafas,  pemeriksaan  jantung,  pe- meriksaan suhu, umur, dan performa dari hewan kurban.  Pemeriksaan post  mortem berupa pemeriksaan  organ-organ  tubuh  dari  hewan
kurban  seperti  jantung,  paru-paru,  lambung ganda  (rumen,  retikulum,  abomasum,  dan omasum),  ginjal,  hati  dan  kantung  empedu. Pemeriksaan post  mortem dilakukan  setelah hewan disembelih.
 Evaluasi Dinas  Perikanan  dan  Peternakan  Kabupaten Bogor  telah  memberikan  sosialisasi  kepada masyarakat  yang  bertugas  dalam  penanganan hewan  kurban.  Sosialisasi  tersebut  berupa sosialisasi mengenai pengenalan dan pencegahan penyakit  menular  serta  pemeriksaan  hewan kurban  yang  ASUH  (Aman,  Sehat,  Halal  dan Utuh).  Pelaksanaan  evaluasi  dilakukan  dengan diskusi  dan  pengisian  kuisioner  kepada  masya- rakat  yang  bertugas  melakukan  penyembelihan dan penanganan hewan kurban di Desa Kedung Umpal. Pelaksanaan diskusi ini bertujuan untuk mengetahui  mekanisme standard  operating procedure (SOP) penyembelihan dan penanganan hewan  kurban  di  Desa  Kedung  Umpal  dan evaluasi  dari  kegiatan  tersebut.  Kuisioner diberikan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui tingkat  kepatuhan  petugas  penyembelih  dan penanganan  hewan  terhadap  peraturan  pe- nanganan hewan kurban di masa PPKM darurat. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara  dengan  kuisioner  dan  dokumentasi. Observasi  dilakukan  secara  langsung  saat kegiatan  penyembelihan  dan  penanganan kurban. Wawancara dengan kuisioner dilakukan saat  kegiatan  penyembelihan  dan  penanganan kurban  selesai.  Dokumentasi  dilakukan  dengan tujuan  sebagai  bukti  untuk  memberikan  in- formasi terkait  kegiatan  tersebut.  Data  tersebut kemudian  diolah  secara  kuantitatif  dengan menggunakan  presentase.  Data  kuantitatif  ter- sebut  di  analisa  secara  kualitatif  dalam  bentuk deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  diawali dengan  Dinas  Perikanan  dan  Peternakan Kabupaten  Bogor  yang  meminta  partisipasi dokter  hewan  yang  berdomisili  di  Kabupaten Bogor  untuk  terlibat  dalam  kegiatan  pe- meriksaan  hewan  kurban  melalui  Perhimpunan Dokter  Hewan  Indonesia  (PDHI)  Cabang  Jawa Barat  II.  Dinas  Perikanan  dan  Peternakan Kabupaten  Bogor  merupakan  lembaga  peme- rintah  yang  bertugas  untuk  membantu  Bupati dalam  hal  kegiatan  pemerintahan  di  sector
perikanan  dan  peternakan di  Kabupaten  Bogor. Dinas ini juga memberikan pelayanan kesehatan hewan  yang  bertujuan  mencegah  penyakit menular dan mengobati penyakit di hewan. PDHI Jawa  Barat  II  setelah  mendapat  amanah  dari Dinas  Perikanan  dan  Peternakan  Kabupaten Bogor  mendata  anggota  dokter  hewan  yang berdomisi  di  Kabupaten  Bogor  untuk  terlibat dalam  kegiatan  pemeriksaan  hewan  kurban melalui link yang dikirim dalam Whatsapps Grup (WAG)  PDHI  JaBar.  Dokter  hewan  yang  terlibat pemeriksaan  diberikan  tanda  pengenal  dan formulir hasil pemeriksaan ante mortem dan post mortem .  Dokter  hewan  yang  terlibat  melapor kepada Ketua RT tempat dilakukan pemeriksaan hewan  kurban,  dalam  hal  ini  Ketua  RT  5  RW  5 Desa  Kedung  Umpal.  Ketua  RT  menyetujui dengan  antusias  kegiatan  pemeriksaan  hewan kurban ini.
Pelaksanaan  kegiatan  diawali  dengan  mela- kukan  pemeriksaan ante  mortem yang  dibantu dengan  masyarakat  Desa  Kedung  Umpal  yang bertugas.  Pemeriksaan ante  mortem adalah pemeriksaan  kesehatan  hewan  sebelum  di- lakukan  penyembelihan.  Pemeriksaan ante mortem meliputi  pemeriksaan  keadaan  umum dan  pemeriksaan  fisik  hewan.  Tujuan  pe- meriksaan ante  mortem ,  yaitu  memastikan kondisi  hewan  dalam  keadaaan  sehat  untuk dipotong  (Paramanandi et  al. 2020).  Pemerik- saan  keadaan  umum  dilakukan  dengan  cara inspeksi terhadap kondisi umum hewan seperti konformasi  alat  gerak,  ada  tidaknya  kelainan tubuh, kulit dan rambut dan Body Condition Score (BCS)  hewan  kurban  (O’  Leary et  al. 2020; Adrenalin et al. 2020). Pemeriksaan  fisik  dilakukan  dengan  cara inspeksi  dan  palpasi  meliputi  pemeriksaan selaput  lendir  (mukosa),  pemeriksaan  nafas, pemeriksaan  jantung,  pemeriksaan  suhu,  dan umur hewan ternak sesuai dengan syariat islam terhadap  hewan  kurban  (Sambodo et  al. 2020). Pemeriksaan post  mortem bertujuan  untuk menjamin  kualitas  daging  hewan  kurban. Pemeriksaan post  mortem berupa  pemeriksaan kesehatan organ dan karkas hewan pada proses pemotongan  hewan.  Penanganan  karkas  segar sangat  penting  dilakukan  agar  terhindar  dari mikroorganisme  yang  dapat  membahayakan kesehatan  manusia.  Penyakit  yang  dapat ditumbulkan akibat dari penanganan yang tidak benar  terhadap  karkas  ini  disebut food  borne disease .  Keputusan  hasil post  mortem terkait daging  dan  jerohan  hewan  yang  mengalami kelainan  maka  dilakukan  pemusnahan  atau
diafkir sebagian. Tindakan ini sebagai salah satu syarat  utama  hewan  kurban  yaitu  sehat  dan daging  Aman,  Sehat,  Utuh  dan  Halal  (ASUH) untuk dikonsumsi oleh masyarakat (Apritya et al . 2021).
Petugas  penyembelihan  dan  penanganan hewan  kurba  di  Desa  Kedung  Umpal  Cibinong merupakan warga RT 5 dan RT 6 dari RW 5 Desa Kedung Umpal. Jumlah warga yang terlibat dalam kegiatan penyembelihan dan penanganan hewan kurban lebih dari 50 orang pria. Artinya siapapun warga RT 5 dan 6 dari RW 5 bisa terlibat dalam kegiatan  ini.  Kegiatan  penyembelihan  dan penanganan hewan kurban dilakukan di sekitar mushollah Nurul Hidayah RT  5. Musholla  Nurul Hidayah  berada  di  tengah-tengah  rumah  warga dan  di  sampingnya  terdapat  jalanan  kecil  dan sungai besar. Setiap warga yang akan berkurban menyerahkan  hewan  kurbannya  ke  panitia (Ketua  RT).  Ketua  RT  akan  mendata  hewan kurban. Hewan kurban yang berupa kambing dan domba  di  tempatkan di  depan  Mushollah Nurul Hidayah,  sedangkan  sapi  ditempatkan  sebagian di depan musholla dan sebagian di pinggir sungai. Hewan kurban diserahkan ke panitia sejak H-3.
Penyembelihan  dan  penanganan  hewan kurban  dilakukan  pada  hari  raya  Idul  Adha. Kegiatan ini dilakukan setelah sholat Ied. Jumlah hewan kurban sebanyak 14 ekor yang terdiri dari 5  ekor  sapi  dan  9  ekor  kambing.  Ketua  RT  5 membagikan masker sebelum kegiatan dilakukan kepada warga yang berpartispasi terhadap kegia- tan ini. Kegiatan dimulai dengan penyembelihan hewan  kurban  yang  dilakukan  di  samping Musholla dekat dengan jalan dan sungai. Hewan yang akan disembelih dibawa oleh petugas jagal ke  tempat  pemotongan  (Gambar  1).  Jumlah petugas  jagal  sekitar  ±10  orang.  Petugas  jagal yang  menyembelih  hewan  kurban  tidak  meng- gunakan  masker  saat  membawa  atau  me- nyembelih. Beberapa petugas jagal menggunakan masker  namun  ditempatkan  di  dagu.  Warga berkerumun  melingkar  di  sekitar  tempat  pe- motongan saat dilakukan penyembelihan hewan seperti terlihat pada Gambar 2. Terlihat tidak ada jaga jarak (physical distancing) antar warga dan petugas jagal. Warga bahkan tidak menggunakan masker. Suasana tempat pemotongan penuh oleh warga  RW  5  yang  antusias  melihat  proses tersebut tanpa adanya jaga jarak.
Proses pemisahan karkas dengan jeroan serta kulit  rambut  dilakukan  di  sebelah  pemotongan hewan  (Gambar  3).  Terdapat  2  tiang  tempat pemisahan  karkas  dengan  jeroan.  Kegiatan  ini dilakukan oleh warga RW 5 dengan jumlah 10‒15
orang. Petugas pemisahan karkas dan jeroan ini hanya  satu  orang  yang  menggunakan  masker dengan  benar,  sebagian  tidak  menggunakan masker  dan  sebagian  menggunakan  masker  di dagu.  Warga  berkerumun  melihat  kegiatan pemisahan karkas dan jeroan tanpa adanya jarak dan  tidak  menggunakan  masker.  Karkas  yang sudah terpisah dari kulit dan jeroan ditempatkan di atas terpal yang terletak ±3 meter dari tempat pemisahan karkas.
Jeroan dibawa ke sungai untuk dicuci. Jeroan dicuci  dengan  menggunakan  air  sungai.  Sungai tersebut  digunakan  oleh  masyarakat  sekitar seperti defekasi (BAB), mencuci baju dan lainnya. Jeroan  yang  sudah  dicuci  dengan  air  sungai (Gambar  4)  dibawa  ke  tempat  penampungan daging. Penampungan daging dan jeroan berada dalam  tempat  yang  sama.  Petugas  daging  dan jeroan  yang  bertugas  tidak  menggunakan masker,  sarung  tangan  dan  alas  kaki.  Petugas yang  bertugas  untuk  penanganan  daging  dan jeroan  berjumlah  ±15‒20  orang.  Warga  juga
Gambar 1 Petugas  membawa  hewan  yang  akan  di sembelih.
Gambar 2 Proses penyembelihan hewan.
berkerumun  tanpa  adanya  jaga  jarak  di  tempat penampungan daging ini. Pencucian jeroan yang dilakukan  di  sungai  sangat  berbahaya  bagi manusia.  Hal  ini  dikarenakan  sungai  tersebut sudah tercemar (Sugiester et al. 2021). Cemaran air  sungai  berasal  dari  limbah  produk  rumah tangga,  limbah  produk  peternakan,  dan  limbah hasil industri. Cemaran terhadap air sungai me- nyebabkan kualitas air sungai buruk. Parameter kualitas air yang buruk berdasarkan kandungan fecal  coli,  total  coliform ,  Biological  Oxygen Demand (BOD), Chemical Oxygen Demand (COD), dan H 2 S (Grau-Pujol et al. 2021), kandungan fecal yang berasal dari feses manusia dan hewan dapat menyebabkan  infeksi  bakteri Escheria  coli , infeksi  cacing  nematoda  dan  protozoa  saluran pencernaan  dari  hasil  cemaran  sungai.  Jeroan yang dicuci dengan air sungai dapat menularkan penyakit zoonosis (Getaneh et al. 2021). Proses  penyembelihan  dan  penanganan hewan  kurban  di  Desa  Kedung  Umpal  belum mengikuti  aturan  yang  dikeluarkan  oleh  Ke- menterian  Agama  No  17  Tahun  2021  mengenai tata cara penyembelihan hewan kurban di masa PPKM  darurat  antara  lain  penerapan  jaga  jarak ( social  distancing) ,  protokol  kesehatan  dan kebersihan petugas kurban dan kebersihan alat. Penerapan  protokol  kesehatan  berupa  pe-
meriksaan suhu tubuh dan wajib cuci tangan saat memasuki area penyembelihan tidak dilakukan. Tidak  ada  pemeriksaan  suhu  tubuh  terhadap petugas,  tidak  ada  sabun  atau  tempat  untuk mencuci  tangan  yang  disediakan  oleh  panitia. Panitia  hanya  menyedikan  masker  dan  mem- bagikan kepada petugas. Sebagian besar petugas jagal,  petugas  daging  dan  petugas  jeroan mengenakan masker di dagu dan sebagian tidak menggunakan masker.
Pemisahan  tempat  penanganan  daging (daging dan jeroan) dengan penyembelihan telah dilakukan,  namun  jaga  jarak  dan  menghindari kerumuman massa sulit dilaksanakan pada saat pelaksaan  penyembelihan  hewan  hingga  pe- nanganan  hewan  kurban.  Tempat  yang  sempit, udara yang panas dan kerja yang membutuhkan banyak tenaga sebagai penyebab banyak petugas tidak mengenakan masker dan tidak menerapkan jaga  jarak  serta  protokol  kesehatan.  Faktor kepercayaan  dan  tradisi  diyakini  sebagai  salah satu  alasan  petugas  dan  warga  tidak  mengikuti aturan  PPKM  dan  menerapkan  protokol  ke- sehatan.  Faktor  kepercayaan  yaitu  petugas  dan warga percaya bahwa Covid-19 adalah takhayul dan tidak ada serta warga disini percaya bahwa mereka  tidak  bisa  terkena  Covid-19.  Faktor tradisi  yaitu  Idul  Adha  merupakan  kegiatan keagamaan  yang  diperingati  setiap  tahun  dan warga  antusias  untutk  mengikuti  kegiatan tahunan  tersebut.  Moment  Idul  Adha  juga  me- rupakan  salah  satu  cara  mempererat  tali persaudaraan  dan  meningkatkan  rasa  ke- bersamaan dan kepedulian antar sesama warga (Azizah & Fauzi 2021).
Survei  kuisioner  dilakukan  kepada  20  orang petugas penyembelihan dan penanganan hewan. Pengisian  kuisioner  dilakukan  kepada  petugas yang  bersedia  untuk  dilakukan  wawancara. Karakteristik responden dibagi berdasarkan usia, pendidikan, pekerjaan, lamanya bertugas sebagai penyembelih  dan  penanganan  hewan  kurban. Data pada Tabel 1 menunjukan bahwa responden dengan  kategori  usia  20‒30  tahun  berjumlah  2 orang, usia 31‒40 tahun berjumlah 4 orang, usia 40‒50  tahun  berjumlah  8  orang  dan  usia  >50 tahun berjumlah 6 orang. Pendidikan responden paling banyak SD berjumlah 8 orang, diikuti SMP berjumlah 7 orang, pendidikan SMA berjumlah 4 orang  dan  Sarjana  berjumlah  1  orang.  Kategori lamanya  bertugas  sebagai  petugas  penyem- belihan  dan  penanganan  hewan  kurban  yang paling tinggi yaitu 5‒10 tahun sebanyak 7 orang, lama  1‒2  tahun  sebanyak  2  orang,  lama  2‒5
Gambar 3 Pemisahan karkas dengan kulit dan jeroan.
Gambar 4 Jeroan yang sudah dicuci dengan air sungai.
tahun  sebanyak  5  orang  dan  lama  >10  tahun sebanyak 6 orang.
Kuisioner  berupa  pengetahuan  dan  pemaha- man petugas mengenai aturan yang dikeluarkan oleh  Kementerian  Agama  No  17  Tahun  2021 mengenai  tata  cara  penyembelihan  hewan kurban di masa PPKM (Tabel 2), yaitu penerapan jaga  jarak,  protokol  kesehatan,  dan  kebersihan petugas kurban dan kebersihan alat dan tatacara penyembelihan  dan  penanganan  daging  hewan kurban yang aman, Sehat, Utuh dan Halal (ASUH). Hasil  kuisioner  menunjukan  bahwa  20  orang responden mengetahui tentang Covid-19, adanya pemberlakukan  PPKM  darurat  pada  saat  Idul Adha,  aturan  oleh  Kementerian  Agama  No  17 Tahun  2021  tentang  tata  cara  penyembelihan hewan  kurban  di  masa  PPKM.  18  orang  res- ponden  pernah  diberikan  sosialisasi  mengenai aturan  Kementerian  Agama  No  17  Tahun  2021 dan  2  orang  responden  belum  pernah  diberi sosialisasi.  Petugas  yang  sudah  diberikan sosialisasi merupakan petugas yang sudah lama bertugas  lebih  dari  2  tahun,  sedangkan  petugas yang baru menangani <3 tahun belum mendapat sosialisasi.  Petugas  yang  baru  melakukan penyembelihan  dan  penanganan  hewan  kurban 1‒2  tahun  merupakan  warga  berumur  20‒30 tahun  dengan  tingkat  pendidikan  SMA/SMK sederajat.
Hasil kusioner mengenai pemahaman petugas mengenai aturan oleh Kementerian Agama No 17 Tahun  2021  tentang  tata  cara  penyembelihan
hewan  kurban  di  masa  PPKM  yaitu  17  orang responden  memahami  mengenai  aturan  jaga jarak ( social distancing ) dan penerapan protokol kesehatan  saat  pelaksanaan  kurban.  Sisanya  3 responden  tidak  memahami  mengenai  aturan jaga  jarak  dan  penerapan  protokol  kesehatan. Kategori umur responden yang tidak memahami tentang  jaga  jarak  dan  penerapan  protokol kesehatan  yaitu  >  50  tahun  dan  berpendidikan SD.  Kategori  responden  yang  memahami mengenai  perlunya  jaga  jarak  dan  protokol kesehatan  yaitu  berumur  20‒50  tahun  dengan pendidikan  SD  sampai  sarjana.  Respon  yang memahami penggunaan masker saat melakukan penyembelihan  dan  penanganan  hewan  kurban berjumlah 18 orang dan 2 orang responden tidak memahami.  Responden  yang  tidak  memahami manfaat  penggunaan  masker  untuk  mencegah penyakit  Covid-19  merupakan  responden  ber- umur >50 tahun dengan tingkat pendidikan SD. Responden menganggap bahwa Covid-19 adalah mitos atau hanya bentuk politisasi saja. Mereka beranggapan  Covid-19  tidak  akan  menyerang orang  kampung  karena  lebih  kuat  sistem imunnya.  Masker  dia  anggap  tidak  perlu  untuk digunakan.
Pemahaman  mengenai  mencuci  tangan sebelum  dan  sesudah  melakukan  penanganan daging  dan  jeroan  serta  selalu  menjaga kebersihan alat penyembelihan dan pemotongan hewan kurban dilakukan oleh 14 orang respon- den, dan 6 orang responden tidak melakukannya.

## Tabel 1 Karakteristik responden
Karakteristik Jumlah responden Persentase (%) Usia 20‒30 tahun 2 10 31‒40 tahun 4 20 40‒50 tahun 8 40 >50 tahun 6 30 Pendidikan Tamat SD 8 40 Tamat SMP 7 35 Tamat SMA/SMK sederajat 4 20 Sarjana 1 5 Pekerjaan Wirausaha 7 35 Pegawai negeri 1 5 Buruh pabrik 8 40 Tidak bekerja 4 20 Lamanya bertugas sebagai penyembelih dan penanganan hewan kurban 1‒2 tahun 2 10 3‒4 tahun 5 25 4‒6 tahun 7 35 >7 tahun 6 30
Responden  yang  tidak  memahami  tentang  hal tersebut  merupakan  responden  dengan  umur 40‒50 tahun dan >50 tahun dengan pendidikan SD dan SMP serta sudah menangani penanganan kurban  >4  tahun.  Berdasarkan  hasil  kusioner mengenai pemahaman petugas mengenai aturan oleh  Kementerian  Agama  No  17  Tahun  2021 tentang tata cara penyembelihan hewan kurban di masa PPKM menunjukan 70% petugas paham mengenai  aturan  tersebut,  walaupun  pada pelaksanaannya  tidak  menerapkan  aturan tersebut.
Responden yang mengetahui dan memahami mengenai  tempat  pemisahan  antara  penyem- belihan  dan  penanganan  daging  atau  jeroan, hewan  harus  digantung  setelah  dipotong  dan tersedia  tempat  penampungan  darah  dan kotoran  sebanyak  18  orang,  dan  2  orang  tidak memahami.  Kedua  orang  responden  tersebut merupakan petugas yang baru 1‒2 tahun terlibat dan  berumur  20‒30  tahun.  Mereka  hanya mengikuti saja tradisi pemotongan kurban yang biasa dilakukan setiap tahun, tanpa mengetahui alasannya. Semua responden mengetahui bahwa pisau  yang  digunakan  harus  tajam  dan  diasah
serta Peralatan penyembelihan dan pemotongan daging harus bersih dan higienis. Pelaksanaanya petugas  hanya  mengasah  pisau  sebelum  dila- kukan penyembelihan, pemisahan karkas dengan kulit  dan  jeroan  serta  pemotongan  daging. Petugas  penyembelihan  saja  yang  selalu mengasah  dan  mempertahankan  pisaunya  agar tajam.  Petugas  juga  tidak  menjaga  peralatan penyembelihan  dan  pemotongan  daging  yang bersih  dan  higienis  dikarenakan  tidak  terse- dianya sumber air bersih, massa yang padat dan berkerumun  dan  waktu  yang  singkat  untuk melakukan  penyembelihan  dan  penanganan daging. Daging harus segera di distribusikan.
Dua  orang  responden  tidak  mengetahui  dan memahami  bahwa  daging  dan  jeroan  terpisah penanganannya.  Kedua  responden  tersebut merupakan  responden  yang  baru  bertugas  1‒2 tahun.  Semua  responden  memahami  mengenai Jeroan  harus  dibersihkan  dengan  air  bersih, walaupun pada pelaksanaannya jeroan dicuci di sungai.  18  orang  responden  mengetahui  dan memahami  mengenai  tidak  mencampur  daging dan  jeroan  dalam  satu  wadah  saat  dibagikan, daging harus di kemas dalam pastik bening dan
Tabel 2 Tingkat pengetahuan dan pemahaman responden mengenai aturan yang dikeluarkan oleh Kementerian Agama No 17 Tahun 2021
Indikator penilaian ya % tidak  % Pengetahuan Petugas atau warga mengetahui tentang Covid-19? 20  100 0 0 Petugas mengetahui tentang pemberlakukan PPKM darurat pada idul adha? 20  100 0 0 Petugas mengetahui tentang aturan oleh Kementerian Agama No 17 Tahun 2021 tentang tata cara penyembelihan hewan kurban di masa PPKM? 20  100 0 0 Petugas pernah diberikan sosialisasi mengenai aturan tersebut? 18 19 2 10
Pemahaman petugas mengenai aturan oleh Kementerian Agama No 17 Tahun 2021 tentang tata cara penyembelihan hewan kurban di masa PPKM Jaga jarak ( social distancing ) saat pelaksanaan kurban? 17 85 3 15 Melaksanakan protokol kesehatan saat pelaksanaan kurban? 17 85 3 15 Petugas  menggunakan  masker  saat  melakukan  penyembelihan  dan  penanganan hewan kurban 18 90 2 10 Petugas mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan penanganan daging dan jeroan 14 70 6 30 Petugas  selalu  menjaga  kebersihan  alat  penyembelihan  dan  pemotongan  hewan kurban 14 70 6 30 Pengetahuan dan pemahaman mengenai tatacara penyembelihan dan penanganan daging hewan kurban yang aman, Sehat, Utuh dan Halal (ASUH) Ada tempat pemisahan antara penyembelihan dan penanganan daging atau jeroan?  18 90 2 10 Hewan harus digantung setelah di potong? 18 90 2 10 Tersedia tempat penampungan darah dan kotoran? 18 90 2 10 Pisau harus tajam dan diasah? 20  100 0 0 Peralatan penyembelihan dan pemotongan daging harus bersih dan higienis? 20  100 0 0 Ada pemisahan antara daging dan jeroan saat penanganan? 18 90 2 10 Jeroan harus dibersihkan dengan air bersih? 20  100 0 0 Tidak boleh mencampur daging dan jeroan dalam satu wadah saat dibagikan? 18 90 2 10 Daging harus di simpan dalam pastik bening? 18 90 2 10 Daging harus segera disalurkan setelah di olah. 18 90 2 10
daging  harus  segera  disalurkan  setelah  diolah, sedangkan 2 orang responden tidak memahami. Kedua  responden  tersebut  merupakan  res- ponden  yang  baru  bertugas  1‒2  tahun.  Kedua responden tersebut belum mendapatkan edukasi mengenai cara penyembelihan hewan dan pena- nganan hewan kurban yang ASUH. Berdasarkan hasil  pengisian  kuisioner  diketahui  bahwa  90% responden  paham  mengenai  tatacara  penyem- belihan  dan  penanganan  daging  hewan  kurban yang ASUH.
Purwono  (2020)  menyatakan  bahwa  pe- nanganan daging kurban yang kurang benar dan higienis  akan  berpengaruh  terhadap  kehalalan, mutu  dan  keamanan  daging  yang  dihasilkan. Daging  yang  tidak  ASUH  ini  akan  berdampak kepada masyarakat yang mengkomsumsinya. Hal ini  dikarenakan  daging  berpotensi  menjadi media  pertumbuhan  mikroba  seperti  bakteri. Septiani et al . (2020) menyatakan bahwa daging memiliki  nutrisi  yang  tinggi  yang  dibutuhkan untuk  perkembangbiakan  bakteri.  Salah  satu bakteri  yang  memengaruhi  keamanan  daging kurban,  yaitu Escherichia  coli .  Bakteri  ini menyebabkan  penurunan  kualitas  daging  dan gangguan  kesehatan  pada  manusia  jika  di- konsumsi tanpa pengolahan yang benar. Syahrul et  al .  (2020)  menyatakan  bahwa  manusia  yang mengkomsumsi  daging  yang  tercemar E.  coli akan  menunjukan  gejala  klinis  seperti  diare berdarah,  muntah,  nyeri  abdomen,  dan  kram perut. Penyakit akibat cemaran bakteri E. coli ini bersifat  patogenik  dan  menimbulkan  penyakit yang disebut dengan Food Borne Disease. Berdasarkan  hasil  observasi,  pengisian kuisioner  dan  wawancara  selama  pelaksanaan penyembelihan  dan  penanganan  hewan  kurban di  Desa  Kedung  Umpal  Cibinong  selama  PPKM darurat menunjukkan bahwa tingkat kepatuhan petugas terhadap aturan kementerian Agama No 17  Tahun  2021  masih  rendah.  Hal  ini  terbukti dari  petugas  yang  melanggar  menggunakan masker,  tidak  ada  jaga  jarak,  tidak  menerapkan protokol  kesehatan,  tidak  menjaga  higiene personal  petugas  kurban  dan  kebersihan  alat. Tingkat pemahaman petugas tentang pentingnya menyediakan kualitas daging kurban yang ASUH masih  sangat  rendah.  Solusi  dari  hal  tersebut adalah  pengawasan  yang  ketat  oleh  Pemda  dan Dinas  terkait  saat  pelaksanaan  penyembelihan dan penanganan hewan kurban, sosialisasi rutin tentang  penanganan  daging  kurban  yang  ASUH dan pembinaan terhadap petugas.

## SIMPULAN
Tingkat  kesadar tahuan  petugas  penanganan dan  penyembelihan  hewan  kurban  di  masa Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan Masyarakat (PPKM)  darurat  masih  rendah.  Petugas  belum sepenuhnya  menerapkan  aturan  yang  dike- luarkan  oleh  kementerian  agama  No  17  Tahun 2021 mengenai tata cara penyembelihan hewan kurban  di  masa  PPKM  darurat  antara  lain penerapan  jaga  jarak,  protokol  kesehatan,  dan kebersihan petugas kurban serta kebersihan alat. Tingkat  kesadar  tahuan  petugas  tentang pentingnya menyediakan kualitas daging kurban yang  ASUH  masih  rendah.  Petugas  belum menyediakan  air  bersih,  belum  memisahkan jeroan dan daging, dan peralatan yang digunakan belum higienis.

## DAFTAR PUSTAKA
Adrenalin  SL,  Airlangga  GW,  Hardian  AB.  2020. Analisis  distribusi  titik  pemotongan  hewan kurban pada Idul Adha 1440H di Kota Malang, Jawa Timur, Indonesia. Veterinary Biomedical & Clinic Journal. 2(2): 32–38. https://doi.org/ 10.21776/ub.VetBioClinJ.2020.002.02.5
Anggaeni TTK, Indraswari N, Sujatmiko B. 2022. Sosialisasi pangan ASUH (Aman, Sehat, Utuh, dan  Halal)  dan  jajanan  sehat  dalam  upaya meningkatkan  kesadaran  masyarakat  atas kualitas  hidup  sehat. Media  Kontak  Tani Ternak .  4(1):  27‒35. https://doi.org/10. 24198/mktt.v4i1.38627
Azizah N, Fauzi AM. 2021. Pembentukan identitas sosial  dalam  perayaan  Idul  Adha  Di  Desa Ngampungan  Kabupaten  Jombang. Al  Qalam Jurnal Ilmu Keagamaan dan Kemasyarakatan .
15(1):  72‒82. https://doi.org/10.35931/
aq.v15i1.555
Apritya  D,  Yanestria  SM,  Hermawan  IP.  2021. Deteksi  kasus fasciolosis dan eurytrematosis pada pemeriksaan antemortem dan postmortem  hewan  qurban  saat  masa pandemi Covid-19 di Surabaya. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia. 6(1): 41–45.
Sugiester  FS,  Firmansyah  YW,  Widyantoro  W, Fuadi  MF,  Afrina  Y,  Hardiyanto  A.  2021. Dampak  pencemaran  sungai  di  Indonesia terhadap  gangguan  kesehatan:  Literature
Review. Jurnal Riset Kesehat Poltekkes Depkes Bandung. 13(1): 120‒133. https://doi.org/10. 34011/juriskesbdg.v13i1.1829
Getaneh DK, Hordofa LO, Ayana DA, Tessema TS, Regassa  LD.  2021.  Prevalence  of Escherichia coli O157:H7 and associated factors in under- five  children  in  Eastern  Ethiopia. PLoS  One . 16(1  January):  1–15.  https://doi.org/10. 1371/journal.pone.0246024
Grau-Pujol  B,  Cuamba  I,  Jairoce  C,  Cossa  A,  Da Silva J, Sacoor C, Dobaño C, Nhabomba A, Mejia R, Muñoz J. 2021. Molecular detection of soil- transmitted  helminths  and  enteric  protozoa infection  in  children  and  its  association  with household  water  and  sanitation  in  Manhiça District,  Southern  Mozambique. Pathogens . 10(7): 838. https://doi.org/10.3390/ pathogens10070838 O’  Leary  N,  Leso  L,  Buckley  F,  Kenneally  J,
McSweeney  D,  Shalloo  L.  2020.  Validation  of an automated body condition scoring system using  3d  imaging. Agriculture. 10(6):  1–8. https://doi.org/10.3390/agriculture1006024 6
Paramanandi DA, Gde IB, Wisesa R, R SK.  2020. Tingkat  kejadian  fascioliosis  pada  Idul  Adha 1440 H di Kota Malang. Veterinary Biomedical
&  Clinic  Journal .  2(2):  21–26. https://doi. org/10.21776/ub.VetBioClinJ.2020.002.02.3
Purwono  E.  2020.  Penerapan  Higiene  Personal pada Proses Penyembelihan Hewan Qurban di Masa  Pandemi  Covid-19  Di  Kabupaten Manokwari  Provinsi  Papua  Barat.  In: Prosiding  Seminar  Nasional  Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian. Manokwari (ID). November 2020
Sambodo  P,  Widayati  I,  Nurhayati  D,  Baaka  A, Arizona  R.  2020.  Pemeriksaan  status kesehatan hewan kurban dalam situasi wabah Covid-19  di  Kabupaten  Manokwari. IGKOJEI Jurnal  Pengabdian  Masyarakat. 1(1):  7‒13. https://doi.org/10.46549/igkojei.v1i1.140
Septiani  W,  Pisestyani  H,  Siahaan  RI,  Basri  C. 2020.  Faktor  risiko  cemaran Escherichia  coli pada  daging  kambing  dan  domba  kurban  di Provinsi  DKI  Jakarta. Jurnal  Sain  Veteriner. 38(3):  237‒244. https://doi.org/10.22146/ jsv.54388
Syahrul F, Wahyuni CU, Notobroto HB, Wasito EB, Adi  AC,  Dwirahmadi  F.  2020.  Transmission media  of  foodborne  diseases  as  an  index prediction  of  diarrheagenic Escherichia  col i:
Study  at  elementary  school,  Surabaya, Indonesia. International Journal of Environmental  Research  and  Public  Health . 17(21):1–13. https://doi.org/10.3390/ijerph
17218227