## Pengaruh Perendaman dalam Seduhan Teh Hijau Selama Tiga Hari Pasca Pengasinan terhadap Kadar Kolesterol Kuning Telur

## ABSTRAK
ABSTRACT

## PENDAHULUAN

## BIOMEDIKA
Available online at www.biomedika.ac.id

## Effect of Immersion in Green Tea Steeping During Post Salting for Three Days Toward Egg Yolk Cholesterol Levels
Nur Hidayati* dan Dewi Sulistyawati
Jurusan D-III Analis Kesehatan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Setia Budi Surakarta
Jl. Letjen Sutoyo, Mojosongo, Surakarta 57127 * Corresponding author, e-mail : @gmail.com nurhidayati.nh
Hasil penelitian menunjukkan besarnya kadar NaCl telur itik mentah, telur asin dalam seduhan teh hijau 3 hari dengan variasi konsentrasi (0%, 2% dan 4%), berturut-turut adalah : 0,668 %; 2,785%; 2,615% dan 2,634%; sedang- kan kadar kolesterol berturut-turut sebesar 513,33 mg/100g; 618,33 mg/100g; 386,67 mg/100g dan 362,67 mg/100g. Prosentase penurunan kadar kolesterol terhadap telur itik mentah pada konsentrasi teh hijau (0, 2 dan 4) % adalah 16,98 %; 37,47% dan 41,35%. Analisis Statistik Anova menunjukkan ada   perbedaan kadar kolesterol secara nyata pada semua media pengasinan. Perendaman dalam seduhan teh hijau 4% selama 3 hari berperan paling besar dalam menurunkan kadar kolesterol pada telur asin.
Telur  asin  merupakan  bahan  makanan  yang  disukai  oleh  masyarakat  tetapi  mengandung  kolesterol  yang  tinggi. Tingginya kadar kolesterol pada telur asin ini apabila dikonsumsi terus menerus akan memicu penyakit seperti tekanan darah tinggi atau hipertensi, penyakit jantung, dan stroke. Kolesterol di dalam tubuh manusia dapat diturunkan kadar- nya dengan mengkonsumsi teh hijau, karena di dalam teh hijau mengandung senyawa tanin dan flavonol.
Metode  pembuatan  telur  asin  pada  penelitian  ini  dilakukan  dengan  memeram  telur  itik  dalam  media  campuran bata merah dan pasir dengan penambahan bumbu bawang putih kemudian diperam selama 12 hari, selanjutnya diren- dam  ke  dalam  media  seduhan  teh  hijau  dengan  variasi  konsentrasi  (0,  2  dan  4)%,  selama  3  hari.  Telur  asin  hasil olahan  ditentukan  kadar  NaClnya  dengan  metode Argentometri  Mohr  dan  kadar  kolesterol  dengan  metode  Spektro- fotometri seterusnya dihitung prosentase penurunan kadar kolesterol telur asin olahan terhadap telur itik mentah.
Kata Kunci : green tea media, media teh hijau, variasi konsentrasi, kadar kolestrol
The  results  showed  that  the  amount  of  NaCl  levels  of  raw  duck  eggs,  salted  eggs  in  green  tea  steeping  in  3  days with various concentrations (0, 2 and 4)%, respectively were: 0.668%; 2.785%; 2.615% and 2.634%; whereas cholesterol levels,  respectively  were  513.33  mg  /  100g;  618.33  mg  /  100g;  386.67  mg  /  100g  and  362.67  mg  /  100g.  Percentage reduction in cholesterol levels on raw duck eggs at 0%, 2% and 4% concentrations of green tea are 16.98%; 37.47% and 41.35%. ANOVA showed that cholesterol levels in all salting media differ significantly. Immersion in 4% green tea steeping for 3 days is the lowest in reducing cholesterol levels in salted egg.
Salted egg is an ingredients that is liked by the people but contain high cholesterol. If it consumed continuously will trigger the diseases such as high blood pressure or hypertension, heart disease, and stroke. Cholesterol level in the human body can be reduce by consuming green tea, because green tea contains tannin and flavonol.
Methods of making salted eggs was conducted with breeding duck eggs in the mixture of red brick and sand media with the addition of garlic flavor and then cured for 12 days, then soaked into the green tea steeping media with various concentrations (0%, 2% and 4%) in 3 days. NaCl levels in processing salted egg was determined by Argentometry Mohr method and cholesterol levels was determined by Spectrophotometry method, furthermore the reduction of cholesterol levels percentage was calculated toward the raw duck eggs.
Keywords: green tea media, variation of concentracion, cholesterol levels
Telur  asin  merupakan  telur  yang  diawetkan dengan cara diasinkan. Telur yang telah diasinkan tersebut, selanjutnya dapat dibiarkan atau disim-
pan dalam keadaan mentah ataupun matang (di- rebus). Telur asin dapat dikonsumsi oleh berbagai kalangan,  baik  kalangan  dewasa  maupun  anak- anak. Pada pengasinan telur menggunakan garam
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  menurunkan kadar  kolesterol  pada  telur  asin  dengan  media campuran bata merah dan pasir, sebagai bumbu ditambahkan  bawang  putih  dengan  pemeraman selama 12 hari dan selanjutnya direndam dalam seduhan teh hijau dengan variasi konsentrasi 2% dan 4% selama 3 hari.
natrium klorida (NaCl) atau lebih dikenal dengan sebutan  garam  dapur  sebagai  bahan  utama.  Ga- ram (NaCl) berfungsi memberi rasa asin sekaligus bahan  pengawet  (Marssy,  2007).  Garam  dapat mengawetkan karena mempunyai sifat-sifat yang menyebabkan  mikrobia  terhambat  pertumbuhan- nya dan enzim-enzim menjadi tidak aktif (Sudar- madji, 2003).
Pembuatan produk awetan berupa telur asin, dapat dilakukan dua macam cara yaitu perenda- man dalam larutan garam dan pemeraman dalam media bata merah, tanah liat dan abu gosok, tiap butir  telur  dibungkus  atau  dibalut  satu  per  satu dengan  adonan  tersebut,  simpan  dan  peram  di tempat yang aman selama 10 – 14 hari, masing- masing  media  akan  memberikan  hasil  berbeda satu  sama  lain.  (Hadiwiyoto,  2003;  Haryoto, 2004).
Bahan makanan yang mengandung kolesterol yang  tinggi  apabila  dikonsumsi  secara  terus  me- nerus akan memicu penyakit seperti tekanan darah tinggi/hipertensi,  penyakit  jantung  dan  stroke (Eric, 2007), telur asin merupakan salah satu jenis bahan  makanan  yang  mengandung  kadar  koles- terol  yang  tinggi.  Upaya  penurunan  kadar  koles- terol  pada  telur  asin  dilakukan  pada  penelitian tahun 2014 (Hidayati, 2014; 2015) dengan peren- daman  ke  dalam  seduhan  teh  hitam,  teh  hijau dan  seduhan  serbuk  gergaji.  Penelitian  ini  telah membuktikan bahwa media tersebut dapat menu- runkan  kadar  kolesterol  pada  kuning  telur  asin, selain kadar kolesterol pada penelitian juga diten- tukan  pengawasan  kadar  NaCl  telur  asin  olahan (Hidayati,  N.,  2013),  kadar  NaCl  ditentukan  se- cara  Argentometri  Mohr  (Day.  dan  Underwood, 2005)
Penentuan perbedaan signifikansi kadar koles terol dengan media teh hijau diuji statistik dengan ANOVA (Atmoko, 2006). Untuk mengetahui ting kat kesukaan produk telur asin dengan penambah- an teh hijau maka diuji secara organoleptis. Ada- pun  uji  organoleptis  meliputi  uji  tekstur,  warna, bau, dan rasa (Kartika, Bambang,d.k.k. 2002).

## METODE PENELITIAN Prosedur Pembuatan Telur Asin
Membuat campuran media bata merah, pasir dan  garam  dapur  serta  bumbu  bawang  putih  ke- mudian  setiap  telur  dibungkus  dengan  adonan setebal  1,5 cm. Setelah dibungkus, telur diletak- kan  dalam  sebuah  wadah  dan  diperam  selama 12 hari, kemudian telur dibongkar dari adonannya selanjutnya  direndam  dalam  seduhan  teh  hijau, konsentrasi  0%,  2%  dan  4%  selama  3  hari,  ke- mudian ditentukan kadar kolesterolnya (Hidayati, 2013;  2015).  Telur  Asin  direbus  dan  dilakukan uji  organoleptis  terhadap  20  panelis (Kartika et al ., 2002).

## Prosedur Penentuan Kadar Kolesterol
Ditimbang  kolesterol  kemudian  dilarutkan dengan  alkohol  absolut  dalam  labu  takar  (pem- buatan  deret  standar  kolesterol).  Kuning  telur ditimbang sebanyak ± 0,2 gram kemudian ditam- bah  1  mL  KOH  dalam  alkohol  absolut,  diaduk sampai  terbentuk  endapan.  Didiamkan  dalam
o penangas  pada  suhu    39-40  C  selama  1  jam.
o Ditambah 2 mL petroleum eter 40-60  C kemu- dian  ditambah  0,25  mL  dan  dikocok  selama 1  menit.  Standard  dipipet  masing-masing  seba- nyak 200 µL, ditambah batu didih dan disimpan
o dalam penangas pada suhu 80 C selama 5 menit.
o Dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu  105-110 C selama 30 menit. Ditambah 4 mL larutan Asam asetat  anhidrat,  asam  sulfat,  asam  asetat  kemu- dian  dikocok  dan  dididihkan  selama  35  menit, kemudian  dibaca  dengan  spektrofotometer  de- ngan  panjang  gelombang  630  nm  (Aryani  E, 2006).
Analisis Data
Hasil penelitian meliputi data penetapan kadar NaCl  dan  data  penurunan  kadar  kolesterol  pada telur mentah, telur asin hasil olahan dengan cam- puran media bata merah dan pasir serta telur asin olahan  dalam  seduhan  teh  hijau  dengan  variasi konsentrasi 0%, 2% dan 4% perendaman selama 3 hari, disajikan pada tabel-tabel berikut:
1.   Data Rerata Kadar NaCl Telur Asin pada Media Pengasinan  dengan  Perendaman  3  Hari  (Tabel  1, Gambar 1)

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
2.   Data Rerata Kadar Kolesterol Telur Asin  dengan Konsentrasi  Media  Teh  Hijau  0%,  2%  dan  4% Perendaman selama 3 Hari (Tabel 2, Gambar 2) 3.     Penurunan  Kadar  Kolesterol  Telur  Asin  Olahan dengan Konsentrasi Media Teh Hijau 0%, 2% dan 4% Perendaman  selama  3  Hari  Terhadap  Telur  Mentah (Tabel 3, Gambar 3)
Tabel 1. Rerata Kadar NaCl (%) Telur Asin dengan Konsentrasi Media 0%, 2% dan 4% dengan perendaman selama 3 hari
No. Variasi Media Pengasinan Rerata 1 Telur mentah 0,668 2 Telur Asin di Pasaran 2,987 3 Bata Merah + Pasir (0%), 0 hari 2,785 4 Bata Merah + Pasir + Seduhan teh hijau (2%), 3hari 2,615 5 Bata Merah + Pasir + Seduhan teh hijau (4%), 3hari 2,634
Gambar 1. Rerata Kadar NaCl (%) Telur Mentah dan  Telur Asin dengan Konsentrasi Media teh hijau 0%, 2% dan 4% dengan perendaman selama 3 hari
Tabel 2. Rerata Kadar Kolesterol Telur Asin dengan Konsentrasi Media teh hijau 0%, 2% dan 4%, Perendaman selama 3 Hari
No. Telur Asin Dari Variasi Pengasinan Kadar Kolesterol (mg/100g) Rerata Kolesterol (mg/100g) 1. Telur Mentah 615; 622; 618 618,33 2. Telur Asin di Pasaran 568; 567; 565 566,67
3.
Bata Merah + Pasir (0%), 0 hari 512; 513; 515 513,33 4. Bata Merah + Pasir + Seduhan teh hijau (2%), 3hari 386; 388; 386 386,67 5. Bata Merah + Pasir + Seduhan teh hijau (4%), 3hari 363; 364; 361 362,67
Gambar 2.  Rerata Kadar Kolesterol Telur Asin dengan Konsentrasi Media teh hijau 0%, 2% dan 4%, Perendaman selama 3 Hari Tabel 3. Penurunan Kadar Kolesterol Telur Asin Olahan dengan Konsentrasi Media Teh Hijau 0%, 2% dan 4% Perendaman3 Hari Terhadap Telur Mentah
No. Telur Asin Dari Variasi Pengasinan Rerata Kolesterol (mg/100g) Penurunan (%)
1.
Telur Mentah
618,33
-
2.
Telur Asin di Pasaran 566,67
8,35 3. Bata Merah + Pasir (0%), 0 hari 513,33
16,98
4. Bata Merah + Pasir + Seduhan teh hijau (2%), 3hari 386,67
37,47
5. Bata Merah + Pasir + Seduhan teh hijau (4%), 3hari 362,67 41,35
Gambar 3. Penurunan Kadar Kolesterol Telur Asin Olahan dengan Konsentrasi Media Teh Hijau 0%, 2% dan 4% Perendaman3 Hari Terhadap Telur Mentah
4. Hasil Uji Organoleptis Telur asin Hasil Olahan. Uji  organoleptis  terhadap  tekstur,  bau,  rasa  dan warna  telur  asin  olahan  dilakukan  oleh  20  orang panelis, data penilaian (skor) disajikan pada Tabel 4 Gambar 4.
56   NUR HIDAYAT ET AL.
Tabel 4. Rerata Skor Uji Organoleptis Telur Asin Hasil Olahan terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen
No. Telur Asin Dari Variasi Pengasinan Rerata Skor 1. Telur Mentah 1,92 2. Telur Asin di Pasaran 3,25 3. Bata Merah + Pasir (0%), 0 hari 3,34 4. Bata Merah + Pasir + Seduhan teh hijau (2%), 3hari 4,11
5. Bata Merah + Pasir + Seduhan teh hijau (4%), 3hari 3,96
Gambar 4. Rerata Skor Uji Organoleptis Telur Asin Hasil Olahan terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen
Analisis  data  dilakukan  dengan ANAVA  satu jalan  dengan  syarat  nilai  signifikansinya  kurang dari  0,05  (p  <  0,05).  Sebelum  melakukan  uji ANAVA, diperlukan pengujian terhadap normalitas dan  homogenitas  data  dengan  syarat  nilai  signi- fikansinya lebih dari 0,05 (p > 0.05). Berdasarkan uji  normalitas,  dapat  diketahui  bahwa  p  =  0.368 (p  >  0.05)  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa kadar  kolesterol  telur  asin  terdistribusi  normal. Selanjutnya  dari  uji  homogenitas  dapat  dilihat bahwa p = 0.371 (p > 0.05) sehingga dapat dika- takan  bahwa  varians  yang  ada  pada  data  kadar kolesterol  telur  asin  adalah  homogen.  Setelah mengetahui  bahwa  data  kadar  kolesterol  telur asin  terdistribusi  normal  dan  homogen,  maka  uji hipotesis  menggunakan  ANAVA  satu  jalan  dapat dilakukan.  Hasil  perhitungannya  dapat  dilihat pada Tabel 5.

## Analisis Data
Tabel 5. Uji ANAVA Satu Jalur Kadar Kolesterol Telur Asin
terhadap  kadar  kolesterol  telur  asin  bernilai 0.000  (p  <  0.05),  sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  terdapat  perbedaan  kadar  kolesterol  telur asin  yang  signifikan  pada  variasi  media  peng- asinan . Untuk  mengetahui  adanya  perbedaan  di antara  masing-masing  media  pengasinan  perlu dilakukan uji lanjutan ( Post-Hoc ) yang dilakukan menggunakan  uji  Tukey.  Kriteria  ujinya  adalah jika selisih rata-rata dua nilai kadar yang diban- dingkan  ( mean  difference )  signifikan.  Berdasar- kan  uji  Tukey  pada  variasi  media  pengasinan, dapat dilihat bahwa masing-masing variasi media pengasinan  berbeda  secara  signifikan  dengan satu  sama  lain  (signifikansi  0,000).  Uji  lanjutan Tukey  menunjukkan  bahwa  media  Bata  Merah + Pasir + Seduhan teh hijau 4%, 3 hari berperan paling besar dalam menurunkan kadar kolesterol pada telur asin.
Gambar 5. Grafik Penurunan Kadar Kolesterol pada Telur Asin
Grafik  Penurunan  kadar  kolesterol  pada masing-masing media dapat dilihat pada Gambar 5.
Berdasarkan Tabel 5, nilai signifikansi uji ANAVA  satu  jalan  variasi  media  pengasinan
Hasil  uji  organoleptis  menunjukkan  tingkat kesukaan konsumen dengan skor rata-rata paling tinggi pada telur asin dengan perendaman dalam media pengasinan seduhan teh hijau 2% selama 3 hari dengan rerata skor sebesar 4,11.

## Pembahasan
Tabel  1  memperlihatkan  kadar  NaCl  pada telur mentah, pasaran dan olahan dengan media campuran bata merah + pasir 12 hari selanjutnya direndam dalam seduhan teh hijau selama 3 hari, menunjukkan hasil kadar NaCl telah memenuhi kriteria makanan berasa asin yaitu 2 – 4 %. Tabel 2 memperlihatkan hasil kadar kolesterol dari  telur  itik  mentah  dan  telur  asin  dipasaran sebesar  :  618,33  mg/100g  dan  566,67  mg/100g, kadar  kolesterol  telur  asin  olahan  dengan  peren- daman  teh  hijau  (0,  2    dan  4)  %  selama  3  hari berturut-turut  sebesar  :  513,33  mg/100g; 386,67 mg/100g dan 362,67 mg/100g. Prosentase penurunan kadar kolesterol telur asin olahan ter- hadap telur mentah disajikan pada Tabel 3. Pada Tabel  tersebut  diperlihatkan  penurunan  paling tinggi yaitu pada penggunaan media seduhan teh hijau  4%  selama  3  hari  sebesar  41,35  %.  Penu- runan  kadar  kolesterol  pada  telur  olahan  karena adanya senyawa flavonol, theanin pada teh hijau, selain itu teh hijau mengandung banyak zat yang berguna  bagi  tubuh  antara  lain  :  Kafein, Epicatechin,  Epicatechin  gallat,  Asam  glutamat, Asam  aspartat,  kalium  dan  asam-asam  amino lainnya (Yang, T.T.C., 2000; Tuminah S, 2004). Manfaat dan khasiat teh hijau adalah mengu- rangi resiko penyakit jantung, mengobati kanker oesophagus  dan  kandung  kemih,  menurunkan kolesterol  (Yang,  T.T.C.,  2000;  Singh,  D.  K., et all. 2009), meningkatkan konsentrasi, memper- kuat  sistem  kekebalan  tubuh,  menurunkan  berat badan  dan  menguatkan  tulang  (Bursill,  2007  ; Anonim, 2004).
Flavonol bersifat dapat mengikat lemak yang ada  pada  telur  asin,  sehingga  lemak  pada  telur asin  akan  berkurang  karena  sebagian  terikat dalam media, dengan berkurangnya lemak pada telur asin sekaligus menyebabkan berkurangnya kandungan  kolesterol  pada  telur  asin  tersebut, semakin lama semakin tinggi konsentrasi media teh maka semakin banyak lemak diikat sehingga semakin besar penurunan kadar kolesterolnya. Analisis statistik dengan ANAVA satu jalan
media  pengasinan  dengan  signifikansi  0,000 (lebih  dari  0,05).  Uji  lanjutan Tukey  menunjuk- kan bahwa Media Bata Merah + Pasir + Seduhan teh hijau 4% selama 3 hari berperan paling besar dalam  menurunkan  kadar  kolesterol  pada  telur asin. (Atmoko, 2006)
4.   Hasil analisis statistik   Anova satu jalan me- nunjukkan ada  perbedaan kadar kolesterol secara nyata  pada  semua  media  pengasinan  dan  dapat diketahui  bahwa  media  seduhan  teh  hijau  4% selama  3  hari  berperan  paling  besar  dalam  me- nurunkan kadar kolesterol pada telur asin.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Perlu dicari media alternatif  lain dan variasi konsentrasi  serta  lama  waktu  pemeraman  yang berbeda  sehingga  menjadi  inovasi  baru  dalam pengasinan  telur  yang  menghasilkan  telur  asin non kolesterol.
Saran
1.   Kadar kolesterol pada telur asin olahan meng- alami  penurunan  setelah  perendaman  dalam seduhan teh hijau 2% dan 4 % selama 3 hari.
2.   Kadar kolesterol telur   mentah dan telur asin olahan dengan perendaman teh hijau 0%, 2% dan 4% selama 3 hari berturut-turut : 618,33 mg/100g; 513,33  mg/100g;  386,67  mg/100g  dan 362,67  mg/100g.  Prosentase  penurunan  kadar kolesterol  terhadap  telur  mentah  paling  tinggi yaitu  pada  penggunaan  media  seduhan  teh  hijau 4% selama 3 hari sebesar 41,35 %.
3.   Hasil uji organoleptis tingkat kesukaan konsu- men  dengan  skor  rata-rata  paling  tinggi  pada telur  asin  perendaman  seduhan  teh  hijau  2% selama 3 hari dengan rerata skor 4,11.
terdapat perbedaan yang signifikan pada seluruh berdasarkan hasil uji Tukey, dapat dilihat bahwa
58   NUR HIDAYAT ET AL.
Kebudayaan  yang  telah  mendanai  terlaksananya penelitian dengan kontrak kerja penelitian Nomor: 006/SP2H/PL/Dit.Litabmas/II/2015  tanggal 05 Februari 2015.
Yang, T. T. C., & Koo, M. W. L. 2000. Chinese green tea lowers cholesterol level through an increase in fecal lipid excretion. Life Sciences, 66 (5), 411-423 .

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2004. 10 Manfaat Kesehatan Teh Hijau. Sumber Informasi Kesehatan Anda. Majalah Kesehatan Ariyani  E,  2006. Penetapan  Kandungan  Kolesterol  Dalam Kuning Telur Pada Ayam Petelur. Temu Teknis Nasional Tenaga  Fungsional  pertanian.  Balai  Penelitian  ternak . Pusat Penelitian dan pengembangan Peternakan. Bogor. 16002 Atmoko, 2006. Statistik Untuk Farmasi . Surakarta : Universitas Setia Budi
Bursill, C.A., Abbey,  M.,  &  Roach, P.  D.  (2007). A  green tea extract lowers plasma cholesterol by inhibiting cholesterol synthesis and upregulating the LDL receptor in the choles- terol-fed rabbit. Atherosclerosis, 193, 86-93. Day, R.A. dan Underwood, A.L. 2005. Analisa Kimia Kuantitatif . Jakarta : Erlangga.
Eric Pfanner, 2007. A Place Where Cholesterol is Wellcome ; in bilboard .  The  New  York  Times  edition  in  Suddeutsche Zeitung.
Hadiwiyoto, Sudewo. 2003. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur . Yogyakarta: Liberty.
Haryoto. 2004. Membuat Telur Asin . Yogyakarta: Kanisius.
Hidayati,  N.,  D.  Sulistyawati,  2013.  Aplikasi  Teknologi  Peng- asinan  Telur  Dengan  Limbah  Serbuk  Gergaji  dan  Sumber Daya Alam lain Ditinjau Dari Kadar NaCl dan Kolesterol.
Jurnal Ilmiah Biologi dan Kesehatan BIOMEDIKA. Volume 6, No. 2, 29 – 33.
Hidayati, N., D. Sulistyawati., 2014. Minimalisasi Kadar Koles- terol Pada Telur Asin Dengan Pemanfaatan Media Teh dan Limbah Serbuk Gergaji . Laporan Penelitian Hibah Bersaing Dibiayai Dirjen Dikti dengan Kopertis Wilayah VI Nomor: 0453/A.A3/KU/2013  tanggal  11  Desember  2013  Antara Kopertis Wilayah VI dengan Universitas Setia Budi Sura- karta Nomor: 021/K6/KL/SP/PENELITIAN/2014 Hidayati, N., D. Sulistyawati, 2015. Minimalisir Kadar Koles- terol Pada Telur Asin Olahan Dengan Pemanfaatan Media Seduhan Teh Hitam. Jurnal Ilmiah Biologi dan Kesehatan BIOMEDIKA. Volume 8, No. 1, 24 – 29.
Kartika, Bambang, d.k.k. 2002. Pedoman Uji Inderawi Pangan . Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada. Marssy, R. 2007. Telur Asin, Asin tapi Berkalsium Tinggi . http: //www.wordpress.com. Diakses tanggal 09 Oktober 2015. Singh,  D.  K.,  Banerjee,  S.,  &  Porter, T.  D.  (2009).  Green  and black tea extracts inhibit HMG-CoA reductase and activate AMP kinase to decrease cholesterol synthesis in hepatoma cells. Journal of Nutritional Biochemistry, 20, 816-822. Sudarmadji, S. 2003. Petunjuk Analisa Pangan. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
Tuminah  S.,  2004.  Teh  ( Camellia  sinensis  O.K  var.  Assamica (Mast) sebagai Salah Satu Sumber Antioksidan. Pusat Pene- litian  dan  Pengembangan  Pemberantasan  Penyakit  Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, departemen Ke- sehatan RI. Jurnal Cermin Dunia Kedokteran, No. 144,52- 54.
Terima kasih kepada direktorat Jendral Pen- didikan  Tinggi  Departemen  Pendidikan  dan UCAPAN TERIMA KASIH