DOI: http://dx.doi.org/10.25181/jofsa.v7i2.2380
Journal of Food System and Agribusiness (JoFSA) Vol. 7 (2):   123-131 p ISSN 2654-5853 https://www.jurnal.polinela.ac.id/JFA eISSN 2597-9426

## Kinerja Produksi Agroindustri Tahu di Desa Gadingrejo Kabupaten Pringsewu

## Production Performance Of Tofu Agroindustry in Gadingrejo Village
Pringsewu District
Yuliana Saleh 1 , Dwi Haryono 2* , M. Ashari Kurniawan 3
1,2,3 Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Lampung *Email: dwi.haryono@fp.unila.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  sistem  pengadaan  bahan  baku,  kinerja  produksi  dan keuntungan  agroindustri  tahu  di  Desa  Gadingrejo,  Kabupaten  Pringsewu.  Metode  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah studi kasus pada agroindustri tahu di Desa Gadingrejo. Penentuan lokasi dilakukan secara sengaja  ( purposive )  dengan  pertimbangan  bahwa  agroindustri  ini  merupakan  salah  satu  agroindustri  pada sentra produksi tahu terbesar di Kecamatan Gadingrejo. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei – Juni 2021. Metode  analisis  data  yang  digunakan  adalah  metode  analisis  deskriptif  kualitatif  dan  kuantitatif.  Hasil penelitian  ini menunjukan bahwa  kinerja  produksi  agroindustri  tahu  dilihat  dari aspek  produktivitas tenaga kerja, kapasitas, kualitas, kecepatan pengiriman, dan fleksibilitas dapat dikatakan baik. Enam komponen dalam kegiatan pengadaan bahan baku dari indikator kenyataan sudah sesuai dengan harapan. Total keuntungan yang diperoleh  agroindustri  tahu  dari  seluruh  jenis  produksi  tahu  sebesar  Rp37.026.332,47/bulan  dengan  R/C sebesar 1,38 yang berarti agroindustri tahu dapat dikatakan menguntungkan dan layak untuk dikembangkan.
Kata kunci: Keuntungan, Kinerja Produksi, Tahu

## ABSTRACT
This study aims to analyze the raw material procurement system, production performance and profits of tofu agroindustry in Gadingrejo Village, Pringsewu Regency. The method used in this research is a case study on tofu  agroindustry  in  Gadingrejo  Village.  The  location  determination  was  carried  out  purposively  with  the consideration  that  this  agroindustry  is  one  of  the  agroindustries  in  the  largest  tofu  production  center  in Gadingrejo District. The research was carried out in May – June 2021. The data analysis method used is a qualitative and quantitative descriptive analysis method. The results of this study indicate that the production performance  of  tofu  agroindustry,  seen  from  the  aspects  of  labor  productivity,  capacity,  quality,  speed  of delivery, and flexibility, can be said to be good. The six components in the raw material procurement activities from the reality indicators are in line with expectations. The total profit earned by the tofu agroindustry from all types of tofu production is IDR 37,026,332.47/month with an R/C of 1.38, which means that the tofu agro- industry can be said to be profitable and feasible to develop.
Keywords: Production Performance, Profit, Tofu
Submitted:17-04-2023 Review:14-07-2023 Accepted:29-09-2023     Published:31-10-2023
Copyright © Tahun Author(s). This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Saleh, dkk  : Kinerja Produksi Agroindustri Tahu di Desa Gadingrejo Kabupaten Pringsewu

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  di Indonesia  mempunyai  banyak  peluang  dan  mempunyai  prospek  yang  baik  serta belum  diperdalam  (Aji,  2012).  Meskipun  sektor  industri  lebih  diutamakan  saat  ini  perkembangan  sektor pertanian  tetap  penting  sebagai  pendukung  yang  kokoh.  Dalam  kerangka  pembangunan  sektor  pertanian, agroindustri  adalah  modal  awal  bagi  berkembangnya  sektor  pertanian.  Agroindustri  merupakan  kegiatan memanfaatkan hasil pertanian menjadi produk olahan yang bernilai ekonomi, sekaligus menjadi suatu tahapan pembangunan  pertanian  berkelanjutan.  Agroindustri  menjadi  subsistem  yang  melengkapi  rangkaian  sistem agribisnis dengan fokus kegiatan berdasarkan pada pengolahan sumberdaya hasil pertanian dan meningkatkan nilai tambah dari komoditas (Soekartawi, 2010).
Kabupaten  Pringsewu  merupakan  salah  satu  kabupaten  di  Provinsi  Lampung  yang  memiliki  potensi dalam  sektor  agroindustri. Berdasarkan  Badan  Pusat Statistik  Kabupaten  Pringsewu  (2020),  sektor industri pengolahan  di  Kabupaten  Pringsewu  pada  tahun  2015-2019  cukup  memberikan  kontribusi  setelah  sektor pertanian,  kehutanan  dan  perikanan  yaitu  sebesar  15,45%.  Salah  satu  industri  kecil  menengah  yang  telah dikembangkan  di  Kabupaten  Pringsewu  adalah  agroindustri  tahu.  Kecamatan  Gadingrejo  merupakan  salah satu kecamatan di Kabupaten Pringsewu yang memiliki berbagai jenis industri rumahan dan menjadi sentra industri  tahu.  Daerah yang  dijadikan  sentra  industri  tahu  di  Kecamatan  Gadingrejo  yaitu  Desa  Gadingrejo. Desa  Gadingrejo  dikenal  sebagai  sentra  industri  tahu,  karena  beberapa  rumah  tangga  mengandalkan agroindustri tahu sebagai mata pencaharian pokok dengan jumlah pengrajin sebanyak 15 agroindustri. Selain itu, kualitas tahu yang dihasilkan sangat baik dan volume produksi untuk masing masing agroindustri di Desa Gadingrejo  termasuk  yang  paling  besar  dibandingkan  dengan  kecamatan  lain.  Rata-rata  volume  produksi agroindustri tahu yang ada di Desa Gadingrejo berkisar antara 150-200 kg per hari. Salah satu agroindustri yang  memiliki  volume  produksi  paling  besar  adalah agroindustri  tahu  “Pak  Prio”  dengan  volume  produksi lebih dari 170 kg/periode produksi.
Menurut Nadya, Yusnawati, dan Handayani (2020), tahu biasanya diproduksi dalam industri skala kecil menengah, teknologi yang digunakan dalam proses produksi tahu yang ada  masih sangat sederhana, masih menggunakan  tenaga manusia,  dan  proses  kurang  optimal.  Mulai  dari  proses  pencucian,  penggilingan,  dan pengepresan dilakukan oleh manusia. Menurut Atmaja (2010), pada umumnya kendala yang dihadapi dalam pengembangan agroindustri tahu adalah peralatan, tenaga kerja, modal, bahan baku yang cenderung fluktuatif dan  masih  sempitnya  daerah  pemasaran  produk  tahu.  Sementara  Paturahman  (2022)  menyatakan  bahwa agroindustri tahu memiliki masalah utama yaitu proses produksi yang lambat. Masalah utama ini disebabkan jumlah mesin produksi terbatas, luas ruang produksi terbatas, jumlah tenaga kerja produksi kurang dan tenaga kerja yang amanah sulit diperoleh. Masalah utama ini mengakibatkan volume produksi rendah dan pendapatan bersih rendah.
Pengadaan bahan baku agroindustri yang tepat dan sesuai akan mempengaruhi keberlangsungan proses produksi.  Fluktuasi  harga  dan  ketersediaan  bahan  baku  mempengaruhi  jumlah  penerimaan  dan  kelancaran proses produksi usaha tahu. Hal tersebut mempengaruhi kinerja produksi agroindustri tahu dalam mencukupi kebutuhan  konsumen.  Kinerja  produksi  yang  baik  akan  menghasilkan output yang  baik.  Untuk  itu,  perlu dilakukan  analisis  terhadap  kinerja  produksi  agroindustri tahu.  Penilaian  kinerja produksi  agroindustri  tahu ditinjau dari beberapa aspek yaitu produktivitas, kapasitas, kualitas, kecepatan pengiriman, fleksibilitas, dan kecepatan  proses  (Prasetya  dan  Fitri,  2009).  Berdasarkan  uraian  tersebut,  penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis pengadaan bahan baku, kinerja produksi dan keuntungan agroindustri tahu “Pak Prio”di Desa Gadingrejo, Kecamatan Gadingrejo, Kabupaten Pringsewu.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di agroindustri tahu “Pak Prio” yang terletak di Desa Gadingrejo, Kecamatan Gadingrejo,  Kabupaten  Pringsewu.  Pemilihan  lokasi  penelitian  dipilih  secara  sengaja  ( purposive )  dengan pertimbangan  bahwa  agroindustri  tahu  “Pak  Prio”  merupakan  agroindustri  tahu  terbesar  di  Kecamatan Gadingrejo  yang  menghasilkan  berbagai  macam  jenis  olahan  tahu  yang  potensial  untuk  dikembangkan. Responden penelitian ini terdiri dari berbagai stakeholders yang memiliki kontribusi besar untuk berjalannya usaha agroindustri. Responden penelitian ini antara lain  pemilik dan tenaga kerja di agroindustri tahu “Pak Prio” yang memiliki informasi mengenai agroindustri tahu tersebut. Pengumpulan data penelitian dilakukan dengan menggunakan kuesioner terstruktur dan wawancara langsung dengan tujuan, untuk memperoleh data dan informasi  yang sesuai dengan tujuan  penelitian. Pengumpulan data penelitian dilakukan  pada Mei-Juni 2021.  Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  analisis  deskriptif  kualitatif  dan kuantitatif. Analisis deskriptif kualitatif digunakan untuk menjawab tujuan penelitian tentang pengadaan bahan baku dan analisis deskriptif kuantitatif digunakan untuk menjawab tujuan penelitian tentang kinerja produksi dan keuntungan di agroindustri tahu “Pak Prio” di Kecamatan Gadingrejo.
Menurut Prasetya dan Fitri (2009), pengukuran kinerja produksi dapat dilihat dari beberapa aspek yaitu, produktivitas,  kapasitas,  kualitas,  kecepatan  pengiriman,  fleksibilitas,  dan  kecepatan  proses.  Rumus produktivitas dan kapasitas dapat dilihat sebagai berikut:
Produktivitas = Keluaran (𝑂𝑢𝑡𝑝𝑢𝑡)
Masukan (𝐼𝑛𝑝𝑢𝑡) ………………………… .. ……………………………………………………………………………..(1)
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑦 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 = 𝐴𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 𝑂𝑢𝑡𝑝𝑢𝑡 𝐷𝑒𝑠𝑖𝑔𝑛 𝐼𝑛𝑝𝑢𝑡 ………………………………………………………………………………………………….(2 )
Keterangan:
Actual output : Output yang diproduksi (Kg)
Design capacity : Kapasitas maksimal memproduksi (Kg)
Menurut Halim dan Bambang (2005), keuntungan adalah hasil selisih antara pendapatan total dan biaya total yang dikeluarkan dalam kegiatan produksi tahu. Keuntungan dalam proses produksi tahu, dirumuskan dengan:
Π = TR –TC…………………………………………….…………………………………………………….(3)
Keterangan:
Π = Keuntungan (Rp) TR = Total pendapatan (Rp) TC = Total biaya (Rp)
Pendapatan merupakan sejumlah penghasilan yang diperoleh masyarakat atas prestasi kerjanya dalam periode tertentu, baik harian, mingguan, bulanan maupun tahunan (Sukirno, 2006). Pendapatan dalam proses produksi tahu, dirumuskan dengan:
TR = P x Q…………………………………………………………………………………….…………..…(4)

## Saleh, dkk  : Kinerja Produksi Agroindustri Tahu di Desa Gadingrejo Kabupaten Pringsewu
Keterangan :
TR = Total pendapatan (Rp)
P
= Harga produk (Rp)

## Q = Jumlah produk (Kg)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Responden Agroindustri Tahu “Pak Prio”
Ibu  Eli  Rosminawati  sebagai  pemilik  usaha  agroindustri  tahu  “Pak  Prio”  berumur  34  tahun  yang termasuk usia produktif. Pendidikan terakhir pemilik agroindustri adalah D3 Manajemen. Tingkat pendidikan yang lebih tinggi dari SLTA menunjukan bahwa dari segi pemahaman untuk mengelola agroindustri tahu dapat dikatakan sudah cukup baik.  Pengalaman mengolah agroindustri kurang lebih selama 11 tahun. Agroindustri tahu “Pak Prio” memiliki 11 karyawan dengan tugas yang berbeda-beda, diantaranya kegiatan pembuatan tahu, penggorengan  tahu,  pengepalan  tahu,  pengemasan  dan  pembuatan  oncom.  Rata-rata  umur  11  karyawan tersebut  berada  pada  rentang  umur  28-34  tahun  atau  dalam  usia  produktif.  Rata-rata  tingkat  pendidikan karyawan agroindustri tahu “Pak Prio” yaitu SMP. Rendahnya tingkat pendidikan mengindikasikan kurangnya penerimaan  dan  kemampuan  menyerap  dan  menerapkan  teknologi,  informasi  dan  pengetahuan  untuk melakukan  usaha  kurang  baik,  sehingga  perlu  dilakukan  banyak  pelatihan.  Sebagian  besar  karyawan agroindustri tahu “Pak Prio” adalah laki-laki yaitu sebanyak 8 orang, dan sisanya adalah perempuan sebanyak tiga  orang.  Karyawan  laki-laki  lebih  dibutuhkan,  karena  pekerjaan  pencetakan  tahu  dan  pembuatan  oncom yang cukup berat.

## Pengadaan Bahan Baku Agroindustri Tahu “Pak Prio”
Pengadaan  bahan  baku  dilakukan  untuk membantu kelancaran  kegiatan  proses produksi dalam  suatu agroindustri.  Bahan  baku  sangat  penting  bagi  agroindustri,  karena  kegiatan  proses  produksi  tidak  dapat berjalan tanpa adanya bahan baku. Bahan baku yang digunakan pada agroindustri ini adalah kedelai.  Temuan penelitian mengidentifikasi enam permasalahan dalam komponen pengadaan bahan baku yang dikategorikan berdasarkan waktu, tempat, kualitas, kuantitas, jenis, dan harga (Assauri, 1999).
Tabel  1  menyajikan  enam  masalah  dalam  kegiatan  pengadaan  bahan  baku  yang  diperoleh  dari membandingkan antara harapan dan kenyataan dari masing masing kategori masalah pada kegiatan pengadaan bahan  baku.  Berdasarkan  Tabel  1,  pengadaan  bahan  baku  sudah  sesuai  harapan,  kecuali  untuk  komponen harga. Harga bahan baku kedelai diharapkan sekitar Rp8.000-Rp9.000/kg, tetapi dalam kenyataannya harga bahan baku kedelai mengalami kenaikan drastis di angka Rp10.200,00/kg. Dengan demikian, permasalahan dalam pengadaan bahan baku agroindustri terletak pada harga bahan baku yang berubah-ubah.
Hasil penelitian ini  berbeda dengan penelitian Dewi et.al (2021) bahwa proses  pengadaan bahan baku berdasarkan  konsep  enam  tepat  di  ketiga  agroindustri  klanting di  Desa Gantimulyo  kurang  tepat,  karena dalam  pengadaan  bahan  baku  Agroindustri  Mekar  Sari  dan  Mitra  Lestari belum  tepat  pada  komponen waktu,  kualitas,  kuantitas  dan  jenis,  sedangkan  Agroindustri  Mitra  Tani  belum tepat  pada  komponen waktu,  tempat,  kuantitas  dan  harga.

## Journal of Food System and Agribusiness (JoFSA)

## Tabel 1. Pengadaan bahan baku pada agroindustri tahu “Pak Prio”
Komponen Permasalahan Pengadaan Bahan Baku Harapan Kenyataan Waktu Pengadaan bahan baku kedelai dilakukan 1-2 hari datang ke agroindustri setelah pemesanan Secara keseluruhan supplier bahan baku yang menyediakan kedelai untuk agroindustri “Pak Prio” datang selama 1-2 hari setelah dilakukan pemesanan. Tempat Bahan baku dekat dengan agroindustri tahu “Pak Prio” Lokasi supplier penyedia bahan baku kedelai dekat dengan agroindustri tahu “Pak Prio” yaitu berasal dari Pasar Pringsewu dengan waktu tempuh kurang lebih 20 menit. Harga Harga bahan baku kedelai sekitar Rp8.000 - Rp9.000/kg Harga bahan baku kedelai mengalami kenaikan yang cukup drastis di angka Rp10.200/kg. Jenis Jenis bahan baku yang digunakan adalah kedelai impor Bahan baku kedelai yang didapat sudah sesuai dengan kebutuhan agroindustri tahu “Pak Prio” yaitu kedelai impor yang berasal dari Amerika Serikat, karena sesuai untuk diproduksi menjadi tahu. Kualitas Bahan baku memiliki kualitas baik yaitu kedelai dengan bentuk bulat, berwarna cokelat kekuningan dan bersih Bahan baku kedelai yang diterima agroindustri tahu “Pak Prio” sudah sesuai dengan kualitas yang baik dengan persentase 70 persen-80 persen. Kuantitas Tersedia bahan baku yang sesuai dengan kebutuhan Jumlah bahan baku kedelai adalah 5-8 ton dan dapat memenuhi kebutuhan produksi pada agroindustri tahu “Pak Prio”.
Sumber: Data primer (diolah), 2021

## Kinerja Produksi Agroindustri Tahu Pak Prio
Kinerja produksi dilihat dari aspek produktivitas tenaga kerja, kapasitas, kualitas, kecepatan pengiriman, dan fleksibilitas yang terdapat pada agroindustri tahu ‘Pak Prio’.

## 1. Produktivitas
Agroindustri tahu  “Pak  Prio”memiliki  11  tenaga  kerja  yang terbagi  dalam  berbagai  jenis  kegiatan  di agroindustri  yaitu,  pengolahan  kedelai,  pengepalan  pemasakan/penggorengan,  pembuatan  oncom,  dan pengemasan.  Agroindustri tahu “Pak Prio”berproduksi setiap hari dengan frekuensi produksi perbulan yaitu 30 kali.  Jenis produksi tahu putih dengan input 33,17 kg/produksi memiliki rata-rata produktivitas tenaga kerja sebesar  18  bungkus/jam  atau  setiap  satu  jam  kerja  dapat    diperoleh  18  bungkus  tahu.  Produksi  tahu  pong dengan input 82,00 kg memiliki rata-rata produktivitas tenaga kerja sebesar 45 bungkus/jam atau setiap satu jam  kerja  dapat  dihasilkan  45  bungkus  tahu  pong.  Produksi  tahu  kepal  (kecil)  memerlukan input 24,00  kg dengan  rata-rata  produktivitas  tenaga  kerja  sebesar  13  bungkus/jam  yang  berarti  setiap  satu  jam  mampu memproduksi  sebesar  13  bungkus.  Produksi  tahu  kepal  (besar)  menggunakan input 22,17  kg,  sehingga diperoleh rata-rata produktivitas tenaga kerja sebesar 12 bungkus/jam atau setiap satu jam dapat dihasilkan 12 bungkus tahu kepal. Produksi tahu sayur menggunakan input 24,83 kg dapat menghasilkan 14 bungkus setiap jam  atau  rata-rata  produktivitas tenaga  kerja  sebesar  14  bungkus/jam.  Oncom merupakan salah satu output lainnya dari kedelai. Oncom diproduksi dengan input 130,32 kg dan menghasilkan 71 bungkus dalam satu jam proses produksi. Dengan kata lain, produktivitas tenaga kerja oncom sebesar 71 bungkus/jam.

## 2. Kapasitas
Kapasitas merupakan kemampuan mesin untuk mengolah bahan baku untuk menghasilkan produk per satuan waktu (Prasetya dan Fitri, 2009).  Kapasitas agroindustri tahu diperoleh dari actual output yaitu output

## Saleh, dkk  : Kinerja Produksi Agroindustri Tahu di Desa Gadingrejo Kabupaten Pringsewu
berupa  produk  tahu  yang  diproduksi  dengan  satuan  kg  dan design  capacity yaitu  kapasitas  maksimal memproduksi tahu satuan kg. Hasil perhitungan nilai kapasitas pada agroindustri tahu “Pak Prio” menunjukan bahwa rata-rata kapasitas agroindustri tahu “Pak Prio” sebesar 0,97 kg atau 97 persen.  Hal ini menunjukan bahwa  agroindustri  tahu  “Pak  Prio”sudah  berproduksi  dengan  baik,  karena  nilai  kapasitas  yang  didapat mendekati  satu,  yang  berarti  agroindustri  tahu  “Pak  Prio”  sanggup  memproduksi  sesuai  kapasitas maksimumnya.

## 3. Kualitas
Kualitas  bahan  baku  yang  dimanfaatkan  akan  mempengaruhi  keberlangsungan  suatu  agroindustri. Kualitas bahan baku sangat menentukan kualitas produk yang dihasilkan. Kualitas dari proses, pada umumnya diukur dengan tingkat ketidaksesuaian dari produk yang dihasilkan (Prasetya dan Fitri, 2009).  Kualitas kedelai akan berpengaruh terhadap kualitas tahu yang dihasilkan.  Kedelai yang memiliki kualitas baik yaitu kedelai berbentuk  bulat,  berwarna  cokelat  kekuningan  dan  bersih.    Kedelai  yang  rusak  dapat  menghasilkan  tahu dengan kualitas kurang baik. Hal ini juga sesuai dengan penelitian Anggrainingsih et.al (2022) bahwa kedelai yang  digunakan  oleh  agroindustri  tempe  merupakan  kedelai  impor  yang  memiliki  standar kualitas yang baik.
Jenis produk tahu yang berkualitas baik memiliki indikator antara lain berbau khas tahu dan tidak berbau asam,  teksturnya  padat  dan  tidak  lunak,  pori-porinya  halus,  dan  tidak  berlendir.  Tahu  dengan  mutu  buruk memiliki ciri-ciri berlendir, keras, namun tidak padat, permukaan lebih kering, dan berbau khas agak menusuk. Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Panuju  (2020),  yang  menyatakan  bahwa  kriteria  kualitas  tahu  yang  baik adalah memiliki indikator tahu yang berbau khas tahu dan tidak berbau asam, teksturnya padat dan tidak lunak, pori-porinya halus, dan tidak berlendir.  Berdasarkan hasil penelitian, produk-produk hasil olahan agroindustri tahu “Pak Prio” di Desa Gadingrejo sudah dapat dikatakan sesuai dengan indikator tahu yang berkualitas baik.

## 4. Kecepatan Pengiriman
Kecepatan pengiriman dinilai berdasarkan dua ukuran dimensi, pertama jumlah waktu antara produk ketika dipesan untuk dikirimkan ke pelanggan, kedua adalah ketepatan waktu pengiriman (Prasetya dan Fitri, 2009). Bahan baku biasanya dapat dipesan dan akan datang kurang lebih satu hingga dua hari setelah dilakukan pemesanan.  Bahan baku yang diperoleh sebanyak 5-8 ton dan dapat habis dalam waktu  kurang lebih 1 bulan. Frekuensi proses produksi pada agroindustri tahu “Pak Prio” dilakukan setiap hari.
Produk tahu yang diproduksi, dijual ke tiga pasar, yaitu  pasar Kedondong, pasar Gedong Tataan dan pasar Ambarawa menggunakan alat transportasi mobil pick up.  Jarak yang ditempuh dari agroindustri menuju pasar Kedondong 20 km dengan waktu tempuh selama 25 menit, jarak yang ditempuh agroindustri menuju pasar  Gedongtataan  13  km  dengan  waktu  tempuh  15  menit,  dan  jarak  yang  ditempuh  agroindustri  menuju pasar Ambarawa 25 km dengan waktu tempuh 30 menit.  Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Sari et.al (2015),  dimana  waktu  yang  diperlukan  untuk  mengirimkan  produk  yang  dipesan  untuk  sampai  ke pelanggan membutuhkan waktu 30 menit dan waktu tersebut dapat dikelompokkan baik. Hal ini menunjukan bahwa bagian kecepatan pengiriman produk tahu “Pak Prio” juga sudah dapat dikategorikan baik.

## 5. Fleksibilitas
Fleksibel  atau  fleksibilitas  adalah  menghitung  bagaimana  proses  perubahan  menjadi  lebih  baik. Terdapat tiga dimensi dari fleksibel (Prasetya dan Fitri, 2009). Pada dimensi pertama, waktu yang dibutuhkan agroindustri untuk memproduksi semua jenis tahu adalah 1 hari dalam satu kali proses produksi, pada oncom waktu yang dibutuhkan adalah 3 hari dalam satu kali proses produksi. Pada dimensi kedua, penggunaan satu kilogram input kedelai dapat menghasilkan jumlah olahan agroindustri yang berbeda antara lain tahu putih 8 bungkus, tahu pong 2 bungkus, tahu kepal (kecil) 16 bungkus, tahu kepal (besar) 5 bungkus, dan tahu sayur 5
bungkus. Pada dimensi ketiga, sisa ampas hasil pengolahan kedelai menjadi berbagai produk olahan tahu dapat menjadi produk olahan lain yaitu oncom, sedangkan produk oncom tidak dapat diolah lagi menjadi produk lain. Setiap satu kilogram bahan baku ampas kedelai dapat menghasilkan 7 bungkus oncom. Dengan demikian, fleksibilitas  dari  pengolahan  kedelai  dapat  dikatakan  sudah  baik.  Hasil  penelitian  ini  berbanding  terbalik dengan  penelitian  Dewi et.al (2021)  yang  menunjukan  bahwa  agroindustri  klanting  belum  memiliki fleksibilitas yang baik.

## 6. Kecepatan Proses
Kecepatan proses adalah perbandingan nyata melalui waktu yang diambil dari produk untuk melewati proses yang dibagi dengan nilai tambah waktu yang dibutuhkan untuk melengkapi produk atau jasa (Prasetya dan Fitri, 2009). Kecepatan proses dilihat dari berapa lama waktu yang diperlukan mulai dari proses datangnya bahan  baku  kedelai  sampai  menghasilkan  tahu.    Waktu  yang  diperlukan  dari  datangnya  bahan  baku  dan diproses  menjadi  tahu  berkisar  kurang  lebih  1  hari.    Kedelai  yang  sudah  dibeli  dapat  disimpan  di  gudang penyimpanan dan akan diolah saat akan dilakukan produksi tahu.  Proses pengolahan tahu pada agroindustri tahu “Pak Prio” tergolong cepat dan tidak adanya kendala dalam proses pengolahannya.

## Analisis Keuntungan Agroindustri Tahu “Pak Prio”
Menurut Halim dan Bambang (2005), keuntungan adalah  selisih antara pendapatan dan biaya. Biaya yang dikeluarkan agroindustri terdiri dari biaya bahan baku kedelai, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead pabrik.    Biaya overhead pabrik merupakan  faktor  produksi  yang  digunakan  pada  proses  produksi tahu  dan diperhitungkan selain dari bahan baku utama dan tenaga kerja.  Biaya overhead pabrik terdiri dari dua yaitu biaya  bahan  tidak  langsung  dan  biaya  tidak  langsung.    Biaya  bahan  tidak  langsung  merupakan  biaya  yang dapat  dibedakan  dan  dikenali  secara  langsung  serta  digunakan  untuk  memperoleh  suatu  satuan output , sedangkan biaya tidak langsung adalah biaya overhead untuk semua satuan output yang diproduksi.
Beban  bahan  tidak  langsung  yang  dikeluarkan  terdiri  dari  biaya  untuk  bahan  kayu  bakar,  minyak  goreng, plastik kresek, plastik ½ kg. Untuk biaya tidak langsung terdiri dari biaya bahan bakar untuk mesin diesel yaitu solar  dan  penyusutan  peralatan  produksi.    Penyusutan  peralatan  merupakan  pengakuan  atas  penggunaan manfaat  yang  ditakar  dalam  satuan  rupiah  per  tahun.    Besarnya  biaya  penyusutan  alat  tidak  secara  nyata dikeluarkan,  tetapi  tujuannya  adalah  melihat  berapa  banyak  biaya  modal  yang  dikeluarkan  untuk  peralatan produksi  apabila  peralatan  tersebut  mengalami  kerusakan.  Hasil  perhitungan  Tabel  4  menjelaskan  bahwa, pendapatan  per  bulan  yang  diterima  dari  jenis  produksi  tahu  putih  sebesar  Rp16.142.880,00,  tahu  pong sebesar  Rp49.200.000,00,  tahu  kepal  (kecil)  sebesar  Rp20.442.240,00,  tahu  kepal  (besar)  sebesar Rp17.024.00,00,  tahu  sayur  sebesar  Rp18.103.500,00,  dan  oncom  sebesar  Rp14.074.200,00  sehingga diperoleh  pendapatan  dari  keenam  jenis  produksi  tahu  sebesar  Rp134.986.820,00/bulan.  Keuntungan  yang diterima  agroindustri  tahu  “Pak  Prio”  sebesar  Rp37.026.332,47/bulan  dengan  R/C  sebesar  1,38.  Hal  ini menunjukan bahwa agroindustri tahu “Pak Prio” dapat dikatakan menguntungkan dan layak untuk dijalankan. Sementara  hasil  penelitian  Yanto et.al (2022)  juga  menunjukan  bahwa  keuntungan  yang  diperoleh  Usaha Industri  Olahan  Tahu  Bapak  Nono  Purnomo  di  Desa  Harapan  Kecamatan  Wonosari  Kabupaten  Boalemo sebesar  Rp67.371,000/tahun  atau  Rp5.614.250/bulan.  Hasil  penelitian  ini  juga  sejalan  dengan  penelitian Raharja et.al (2013)  yang  menunjukkan  bahwa  usaha  agroindustri  kerupuk  singkong  menguntungkan  dan layak diusahakan.

## Saleh, dkk  : Kinerja Produksi Agroindustri Tahu di Desa Gadingrejo Kabupaten Pringsewu
Tabel 2. Analisis keuntungan agroindustri tahu “Pak Prio”
No Keterangan Per Bulan Satuan Jumlah Harga (Rp) Nilai (Rp) 1 Pendapatan Produksi Tahu Putih Bungkus 8.071,44 2.000,00 16.142.880,00 Produksi Tahu Pong Bungkus 4.920,00 10.000,00 49.200.000,00 Produksi Tahu Kepal (Kecil) Bungkus 11.681,28 1.750,00 20.442.240,00 Produksi Tahu Kepal (Besar) Bungkus 3.404,80 5.000,00 17.024.000,00 Produksi Tahu Tahu Sayur Bungkus 3.620,70 5.000,00 18.103.500,00 Produksi Oncom Buah 28.148,40 500,00 14.074.200,00 Total Pendapatan Rp 134.986.820,00 2 Beban Produksi a. Beban Bahan Baku Kedelai Kg 5.585,00 10.200,00 56.967.000,00 b. Beban Tenaga Kerja Jam 88,00 45.000,00 3.960.000,00 c. Beban Overhead Pabrik Beban Bahan Tidak Langsung Kayu Bakar M³ 270,00 60.000,00 16.200.000,00 Minyak Goreng Liter 510,00 11.000,00 5.610.000,00 Plastik Kresek Bungkus 4.920,00 100,00 492.000,00 Plastik 1/2 Kg Bungkus 26.778,00 75,00 2.008.366,50 Beban Tidak Langsung Solar (Beban Bahan  Bakar) Liter 195.00 5,500.00 1.072.500,00 Penyusutan Alat Produksi Rp 760.621,03 3 Total Biaya Overhead Pabrik Rp 26.143.487,53 4 Total Biaya Rp 97.960.487,53 5 Keuntungan Rp 37.026.332,47 6 R/C 1,38

## KESIMPULAN
Enam komponen dalam kegiatan pengadaan bahan baku dari indikator kenyataan sudah sesuai dengan harapan . Kinerja produksi agroindustri tahu dilihat dari aspek produktivitas tenaga kerja, kapasitas, kualitas, kecepatan pengiriman, dan fleksibilitas  dapat dikatakan baik. Total keuntungan yang diperoleh agroindustri tahu dari seluruh jenis produksi tahu sebesar  Rp37.026.332,47/bulan dengan R/C sebesar 1,38 yang berarti agroindustri tahu dapat dikatakan menguntungkan dan layak untuk dikembangkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aji, B.P. (2012) Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik Pisang di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar. Skripsi. Available at: https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/30700/Strategi- Pengembangan-Agroindustri-Keripik-Pisang-Di-Kecamatan-Tawangmangu-Kabupaten-Karanganyar.
Anggrainingsih, D., Haryono, D., dan Nugraha, A. (2022) Analisis     Kinerja     Produksi     Nilai     Tambah dan     Keuntungan Agroindustri    Tempe    di    Kelurahan    Kedamaian    Kota    Bandar Lampung. Journal of Food System and Agribusiness, 6 (1), pp 59-68. Available at: https://jurnal.polinela.ac.id/JFA/article/view/2429/1549
Assauri, S. (1999) Manajemen Produksi dan Operasi, Edisi Revisi . Jakarta: LPFEUI.
Atmaja, W.D. (2010) ‘Analisis Nilai Tambah dan Kendala Yang Dihadapi Agroindustri Tahu Skala Rumah Tangga : Studi Kasus di Desa Mlorah, Kecamatan Rejoso, Kabupaten Nganjuk’. Skripsi. Available at: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/128527/1/051100162.pdf
Badan Pusat Statistik Kabupaten Pringsewu.  (2020) Pringsewu dalam Angka Tahun 2020 . Pringsewu: BPS Pringsewu.
Dewi, P. S., Murniati, K. and Riantini, M. (2021) ‘Kinerja dan Biaya Produksi Agroindustri Klanting di Desa Gantimulyo  Kecamatan  Pekalongan  Kabupaten  Lampung  Timur’,  Journal  of  Food  System  and Agribusiness, 5(2), pp. 136–145. Available at: https://jurnal.polinela.ac.id/JFA/article/view/1732.
Halim, A dan Bambang, S. (2005). Akuntansi Manajemen . Yogyakarta: BPFE.
Nadya,  Y.,  Yusnawati,  dan  Handayani,  N.  (2020)  ‘Analisis  Produksi  Bersih  di  UKM  Pengolahan  Tahu  di Gampong Alue Nyamok Kec. Birem Bayeun Kab. Aceh Timur’.  Jurnal Teknologi, 12 (2), pp 134-140. Available at: https://jurnal.umj.ac.id/index.php/jurtek/article/download/5875/4660
Panuju, M.H., Endaryanto, T. dan Marlina, L. (2021) ‘Analisis Kinerja dan Nilai Tambah Agroindustri Tahu di Kecamatan Gadingrejo Kabupaten Pringsewu’ . Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis: Journal of Agribusiness Science, 9(1): 138-145. Available at:  https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JIA/article/view/4978/pdf.
Paturahman, A.A. (2022) Studi Pengembangan Agroindustri Tahu (Studi Kasus pada Usaha Tahu Sidodadi, Desa  Bontosunggu,  Kecamatan  Bajeng,  Kabupaten  Gowa,  Provinsi  Sulawesi  Selatan). Skripsi.
Available
at: http://repository.unhas.ac.id/id/eprint/21484/2/G021181340_skripsi_06-09- 2022%20bab%201-2.pdf
Prasetya, H dan Fitri, L. (2009) Manajemen Operasi . Yogyakarta: Media Pressindo.
Raharja,  A.,  Setiawan,  B.,  dan  Isaskar,  R.  (2013)  ‘Analisis  Usaha  Agroindustri  Kerupuk  Singkong  (Studi Kasus di Desa Mojorejo, Kecamatan Junrejo, Kota Wisata Batu)’. Habitat, 24 (3), pp 223-229. Available at: https://habitat.ub.ac.id/index.php/habitat/article/view/154/205
Soekartawi. (2010) Agribisnis: Teori dan Aplikasinya . Jakarta: Rajawali Press.
Sadono, Sukirno. (2006) Ekonomi Pembangunan: Proses, Masalah, dan Dasar Kebijakan. Jakarta: Prenada Media Group.
Sari,  A.  M.,  Haryono,  D.,  dan  Adawiyah,  R.  (2018)  ‘Kinerja  Produksi  dan  Strategi  Pengembangan Agroindustri  Kopi  Bubuk  di  Kota  Bandar  Lampung’. Jurnal  Ilmu  Ilmu  Agribisnis:  Journal  of Agribusiness Science, 5 (4), pp 360-367. Available at: http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JIA/article/view/1744/1547
Yanto, E., Halid, A. dan Saleh, Y. (2022) ‘Analisis Pendapatan Usaha Produksi Industri Olahan Tahu di Desa Harapan Kecamatan Wonosari Kabupaten Boalemo (Studi Kasus Industri Rumah Tangga “Bapak Nono Purnomo”)’ AGRINESIA, 6 (3), pp 179-186. Available at:
https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/AGR/article/download/16137/5080