Pengembangan Produk Ikan Teri dan Sertifikasinya dalam Rangka Pemberdayaan Masyarakat di Desa Saramaake, Halmahera Timur, Maluku Utara
(Development of Anchovy Product and the Certification for Community Empowerment in Saramaake Village, East Halmahera, North Moluccas)
Faleh Setia Budi 1 , Joko Purnomo 2 , Sulistiono 3* , Darmanto 4 , Arisyono 4 1 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680.
2 Departemen Pengolahan Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680.
3 Departemen Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680.
4 Divisi Community Social Responsibility, PT ANTAM (Persero) Tbk, Jl. TB Simatupang, Jakarta. 12530. Indonesia. * Penulis Korespondensi: onosulistiono@gmail.com Diterima Maret 2018/Disetujui Agustus 2018

## ABSTRAK
Ikan  teri  ( Stolephorus spp)  merupakan  hasil  tangkapan  utama  perikanan  bagan  dan  telah  cukup  lama menjadi sumber pendapatan bagi masyarakat di Desa Saramaake, Kabupaten Halmahera Timur. Produksi yang cukup  banyak,  sistem  pemasaran  yang  dilakukan  secara bulky ,  dan  kurangnya  proses  pengolahan  yang  baik menjadikan ikan ini belum memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi bagi nelayan di daerah tersebut. Kegiatan pemberdayaan  masyarakat  ini  dilakukan  selama  6  bulan  sejak  Juni–Desember  2017,  dengan  tujuan  untuk mengembangkan dan upaya sertifikasi produk tersebut. Metode pelaksanaan dilakukan melalui pelatihan dan pendampingan. Sasaran kegiatan adalah nelayan dan istri nelayan yang merupakan anggota Kelompok Usaha Bersama (KUB) atau koperasi. Beberapa kegiatan telah dilakukan untuk mengembangkan produk (sambal ikan teri  yang  terkemas),  dan  upaya  sertifikasi  produk  (sertifikasi  halal  dari  Lembaga  Pengkajian  Pangan  Obat- obatan  dan  Kosmetik  Majelis  Ulama  Indonesia  (LPPOM  MUI)  dan  Sertifikasi  PIRT  dari  Dinas  Kesehatan Kabupaten  Halmahera  Timur).  Berdasarkan  hasil  pelatihan  dan  pendampingan,  masyarakat  sasaran  telah mendapatkan  pengetahuan  dan  teknologi  berkaitan  dengan  pengembangan  produk  (antara  lain  pembuatan sambal ikan teri, pengemasan, dan pelabelan) dan sertifikasi pengolahan hasil perikanan. Produksi yang telah tersertifikasi memiliki pasar yang lebih baik dan diterima di beberapa toko yang terdapat di Ternate dan Buli.
Kata kunci: Desa Saramaake, Halmahera Timur, pemberdayaan, pengembangan produk laut, sertifikasi

## ABSTRACT
Anchovy ( Stolephorus spp) is a main target of lift-net fishery, and it is a main income for the fisherman for long time in Saramaake Village, East Halmahera District. Production in a large number with bulky marketing system and a limited processing activity affect a limited economical value for the community of the village. This community empowerment activities had been done for 6 months, from June–December 2017, aimed to develop the anchovy product and the certification. Methods used in this activity were training and mentoring. Objective targets of the activity were fishermen and fisherman’s wife which are members of Common Business Group and cooperation.  Some  activities  have  been  done  for  product  development  (chili  sauce  packaged  anchovy  and labelling)  and  product  certification  (certification  of  halal  from  the  Institute  Assessment  of  Food,  Drug  and Cosmetics  Indonesian  Council  of  Ulama  and  certification  of  food  of  Household  Industry  from  Public  Health Service Office in District of East Halmahera). Based on the result of training and mentoring, the object community had gained a knowledge and technology related to the fish processing and certification. Certified marine product have a wider market and marketable in some shops in Ternate and Buli.
Keywords: certification, East Halmahera, empowerment, marine product development, Saramaake Village

## PENDAHULUAN
Maluku Utara merupakan salah satu provinsi di  Indonesia,  yang  sebagian  besar  wilayahnya
terdiri  dari  kepulauan  dan  laut.  Banyak  ter- kandung sumber daya perikanan yang potensial untuk  dapat  dimanfaatkan  dan  dikembangkan dalam  rangka  kesejahteraan  masyarakat  baik
sebagai  sumber  protein  maupun  wisata  di  wi- layah tersebut. Salah satu sumber daya perikanan yang  cukup  besar  dan  memberikan  kontribusi ekonomi  bagi  sebagian  masyarakat  Indonesia adalah ikan teri ( Stolephorus spp). Ikan tersebut merupakan  salah  satu  komoditas  penting  bagi masyarakat  Indonesia  yang  tersebar  dan  di- pasarkan  hampir  di  seluruh  wilayah  Indonesia dan  bahkan  merupakan  salah  satu  komoditas ekspor ke beberapa negara antara lain Singapura, Malaysia, Cina, Taiwan, Amerika, dan Jepang.
Salah  satu  wilayah  yang  memiliki  potensi sumber daya perikanan teri yang cukup besar di Maluku  Utara  adalah  Desa  Saramaake,  Kabupa- ten  Halmahera  Timur.  Terdapat  sumber  daya ikan  teri  (dalam  bahasa  daerah  disebut  ikan ngafi)  yang  cukup  berlimpah  rata-rata  30  ton/ bulan (Budi et al. 2017) di perairan pantai desa ini. Ikan yang diolah dalam bentuk kering cukup banyak dijual di pasar Buli dan Ternate (Provinsi Maluku  Utara),  dan  telah  tersebar  sampai  pada beberapa  wilayah  di  Indonesia  antara  lain Manado, Surabaya, Makasar, dan lain-lain.
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  nelayan di Indonesia telah dilakukan di beberapa daerah oleh  beberapa  peneliti,  antara  lain  pember- dayaan  masyarakat  di  wilayah  Kecamatan Tobelo,  Kabupaten  Halmahera  Utara  (Maluku Utara)  (Sipahelut  2010),  pemberdayaan  masya- rakat di Kecamatan Lekok, Kabupaten Pasuruan (Jawa  Timur)  (Nugroho  2015),  pemberdayaan masyarakat  di  Kecamatan  Rao,  Kabupaten Pasaman  (Sumatera  Barat)  (Yanti  &  Permata 2016),  pemberdayaan  masyarakat  nelayan  di wilayah  pesisir  Kabupaten  Indramayu  (Jawa Barat) (Darmansyah et al . 2016a; Darmansyah et al . 2016b; Ma’arif et al . 2016), dan pemberdayaan masyarakat  di  Pulau  Gebe,  Halmahera  Tengah, Maluku Utara (Sulistiono et al . 2012; Sulistiono et al . 2015; Insani et al . 2017).
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  nelayan di  daerah  Saramaake  juga  telah  dilakukan  dan dipublikasikan,  antara  lain  inisiasi  pengem- bangan  pasar  produk  laut  (Sehabudin et  al . 2017),  peningkatan  kualitas  hasil  dan  di- versifikasi  produk  hasil  laut  (Budi et  al .  2017), dan pengelolaan kegiatan pemberdayaan masya- rakat  (Sulistiono et  al .  2017;  Sulistiono et  al . 2018),  sedangkan  informasi  yang  berkaitan dengan  pengembangan  produk  dan  sertifikasi secara  khusus  belum  disampaikan.  Kegiatan pengembangan dan sertifikasi produk dilakukan dengan  tujuan  1)  Pengembangan  produk  ikan teri  olahan  dari  ikan  teri  yang  ditangkap  oleh masyarakat  Desa  Saramaake  dalam  rangka  di-
versifikasi produk sambal ikan teri dan 2) Melak- sanakan  sertifikasi  produk  tersebut  agar memenuhi  peraturan  pemerintah  sebelum  di- edarkan/diperjualbelikan  ke  masyarakat.  Dari hasil  kegiatan  ini,  diharapkan  masyarakat memiliki  pengetahuan  yang  lebih  luas  dan  baik serta  teknologi  tentang  pengembangan  produk dan  sertifikasi,  sehingga  mampu  meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Tempat
Kegiatan pengembangan produk ikan teri dan sertifikasi  dalam  rangka  pemberdayaan  masya- rakat telah dilakukan selama 6 bulan, sejak Juni– Desember  2017  di  Desa  Saramaake,  Kecamatan Wasile  Selatan,  Kabupaten  Halmahera  Timur, Provinsi Maluku Utara (Gambar 1).

## Bahan dan Alat
Bahan yang diperlukan dalam pengembangan produk  berupa  hasil  laut  (teri),  bumbu-bumbu, plastik  kemasan,  dan  label.  Peralatan  yang diperlukan untuk pengembangan produk berupa peralatan pengolahan, pengemasan, dan sanitasi. Sedangkan untuk kegiatan sertifikasi, bahan yang diperlukan  berupa  modul, form isian  standar (halal dan PIRT) yang berasal dari dinas/lembaga terkait,  dan  peralatan  yang  diperlukan  untuk kegiatan  diskusi  (kertas, infocus ,  dan  peralatan tulis).

## Metode Pelaksanaan dan Data Analisis
Metode  pelaksanaan  kegiatan  secara  umum terdiri  atas  pelatihan  dan  pendampingan.  Pe- latihan  dilakukan  untuk  mengenalkan  produk ikan teri olahan (sambal ikan teri) kepada ibu-ibu anggota  nelayan  dan  kemudian  menjelaskan proses  pembuatan  dan  pengemasannya.  Materi pelatihan yang diberikan tidak hanya teori tetapi juga sekaligus praktik agar ibu-ibu nelayan tahu persis  bumbu-bumbu  yang  digunakan  beserta komposisinya  dan  teknik  penghalusan,  peng- gorengan, dan pengemasannya. Pada saat praktik pembuatan sambal ikan teri disertai juga dengan diskusi  sehingga  ibu-ibu  nelayan  bisa  me- nanyakan  berbagai  permasalahan  pada  saat proses pembuatan sambal ikan teri. Kegiatan pe- latihan dilaksanakan di rumah produksi Koperasi Akesalaka di Desa Saramaake. Pengelola koperasi juga  diberi  pelatihan  pemilihan  kemasan  yang sesuai, pembuatan label kemasan yang mengikuti peraturan  pemerintah,  dan  sertifikasi  produk
dalam rangka untuk perizinan pemasaran. Selain itu,  dengan  pengarahan  pendamping,  pengelola koperasi  menyiapkan  dokumen-dokumen  yang diperlukan  dan  mengisi  formulir  yang  dibutuh- kan  untuk  mengajukan  pendaftaran  sertifikasi produk  ke  lembaga  terkait  (sertifikasi  halal  ke LPPOM MUI Ternate dan sertifikasi PIRT ke Dinas Kesehatan  Pemerintah  Kabupaten  Halmahera Timur). Ibu-ibu nelayan dan pengelola koperasi disarankan  melakukan  proses  produksi  secara komersial  dan  mandiri  dengan  pengarahan pendamping (program pendampingan). Pendam- pingan  perlu  dilakukan  untuk  menumbuhkan rasa  percaya  diri  pada  ibu-ibu  nelayan  dan pengelola  koperasi.  Pada  saat  pendampingan juga dilakukan diskusi agar terjadi transfer ilmu pengetahuan  dan  keterampilan  ke  ibu-ibu  ne- layan  dan  pengelola  koperasi  seperti  yang disampaikan  pada  kegiatan  pelatihan.  Produk sambal ikan teri yang dihasil-kan selama proses pelatihan dan pendampingan sudah bisa dijual ke masyarakat.  Data  produksi  dan  penjualan  yang didapat  selama  pelatihan  dan  pendampingan (bulan Juli–November 2017), ditampilkan dalam bentuk grafik dan dianalisis secara deskriptif.

## HASIL PELAKSANAAN
Pengembangan Produk Olahan  Pembuatan sambal ikan teri Pengembangan produk sambal ikan teri perlu dilakukan  dalam  rangka  diversifikasi  produk,
agar  varian  produk  ikan  teri  olahan  yang  di- hasilkan  menjadi  lebih  banyak  dan  beragam sehingga  konsumen  mempunyai  pilihan  ketika sedang berbelanja dan untuk mengatasi kebosa- nan konsumen. Pada kegiatan tahun sebelumnya (2016)  ibu-ibu  nelayan  sudah  diberikan  pelati- han dan pendampingan pembuatan produk ikan teri  tepung  krispi.  Penambahan  produk  olahan ikan teri diharapkan penjualan dapat meningkat sehingga  meningkatkan  pendapatan  nelayan  di Desa Saramaake, namun untuk membuat produk sambal  ikan  teri  ini  tantangannya  cukup  besar karena adanya permasalahan yang harus disele- saikan. Permasalahan tersebut antara lain belum dimilikinya keterampilan membuat produk sam- bal  ikan  teri  oleh  ibu-ibu  nelayan,  belum  ter- sedianya  peralatan  dan  fasilitas  produksi  yang memenuhi  persyaratan  sanitasi,  perlunya  izin edar  produk  dari  dinas  kesehatan  (PIRT),  ser- tifikasi  halal  dari  LPPOM  MUI,  dan  sebagainya. Oleh  karena  itu,  ibu-ibu  nelayan  dan  pengelola koperasi  perlu  diberi  pelatihan  dan  pen- dampingan  dalam  pengembangan  produk  baru tersebut.
Kelompok  sasaran  yang  tergabung  dalam Koperasi  Akesalaka  Monge  Bahari  diberi  pe- latihan  dan  pendampingan  sehingga  mampu mengembangkan produk sambal ikan teri dalam rangka  diversifikasi  produk  ikan  teri  olahan. Proses  pembuatan  sambal  ikan  teri  mengacu pada Karim et al . (2013) dan dapat dilihat pada diagram alir (Gambar 2). Produk sambal ikan teri ini dibuat dari ikan teri ukuran kecil atau sedang,
Gambar 1  Lokasi kegiatan pengembangan produk dan sertifikasi di Desa Saramaake, Halmahera Timur, Provinsi Maluku Utara.
cabe,  dan  berbagai  bumbu.  Ikan  teri  yang  telah digoreng  dan  ditiriskan,  dimasukkan  ke  dalam campuran  bumbu  sambal  halus  yang  sedang dimasak  dipenggorengan  dan  sambil  dilakukan pengadukan  agar  campuran  sambal  ikan  teri merata. Setelah matang, produk sambal ikan teri tersebut  diangkat  dan  dimasukkan  ke  dalam kemasan  ketika  masih  dalam  keadaan  hangat ( hot  filled ).  Kemasan  yang  cocok  untuk  produk sambal yang berbentuk pasta adalah tipe jar yang terbuat dari bahan plastik Polyethylene Terephta- late (PET)  (Gambar  3).  Bentuk  kemasan jar dipilih  dengan  dasar  pertimbangan  produk sambal  mudah  dimasukkan  ke  dalam  kemasan dan juga mudah untuk disendok karena memiliki mulut yang lebar. Jar tersebut terbuat dari bahan plastik/polimer  PET  agar  memiliki  bobot  yang ringan dan tidak mudah pecah. Bahan plastik PET memiliki  permeabilitas  yang  sangat  rendah terhadap  oksigen  sehingga  oksigen  tidak  bisa masuk ke dalam kemasan dan dapat melindungi produk  sambal  dari  serangan  oksigen.  Ada  dua varian  sambal  ikan  teri  yang  diproduksi,  yaitu sambal  ikan  teri  pedas  ( hot )  dan  ekstra  pedas ( extra  hot ).  Keduanya  dikemas  dalam jar PET dengan ukuran 165 g dan dijual dengan harga Rp 30.000.
 Pemilihan kemasan dan pembuatan label untuk produk
Kemasan  tidak  hanya  berfungsi  sebagai  wa- dah atau tempat untuk menyimpan produk ikan teri olahan tetapi juga untuk melindungi produk ikan teri olahan yang ada di dalamnya sehingga mempunyai umur simpan yang panjang (Marsh & Bugusu  2007) .  Oleh  karena  itu,  diperlukan pengetahuan  karakteristik  bahan  pangan  yang akan dikemas dan karakterisitik bahan pengemas yang  akan  digunakan.  Peraturan  pemerintah yang  mengatur  tentang  penggunaan  kemasan juga  perlu  diketahui,  yaitu  Undang-undang Republik  Indonesia  No.7  Tahun  1996 bagian  ke IV pasal 16–19 yang membahas tentang kemasan bahan pangan dan bagian ke V Pasal 30–35 yang membahas  tentang  pelabelan  dan  periklanan produk pangan. Oleh karena itu, nelayan di Desa Saramaake  diberi  pelatihan  pengenalan  bahan kemasan dan pembuatan label kemasan. Produk sambal  ikan  teri  yang  telah  mengalami  proses pemanasan  dalam  minyak  goreng  memerlukan bahan kemasan jenis tertentu. Peningkatan kadar lemak  produk  setelah  proses  penggorengan menyebabkan  produk  membutuhkan  kemasan yang mampu menahan oksigen dari udara untuk tidak  masuk  ke  dalam  kemasan.  Oksigen  dari
udara  yang  masuk  ke  dalam  kemasan  dapat merusak lemak yang ada di dalam produk. Lemak atau minyak yang telah mengalami proses pema- nasan  lebih  sensitif  terhadap  serangan  oksigen sehingga  produk  akan  menjadi  lebih  cepat tengik/ rancid .  Produk  sambal  ikan  teri  yang dikemas  dikategorikan  sebagai  pangan  semi basah  karena  memiliki  kadar  air  yang  cukup tinggi  (±  32  ),  di  samping  itu  juga  mempunyai kandungan  lemak  yang  cukup  tinggi  (sekitar  ± 31  ).  Produk  sambal  ikan  teri  yang  memiliki karakteristik viskositas tinggi (tidak mudah me- ngalir)  memerlukan  tipe  kemasan  yang  khusus, yaitu jenis jar agar sambal ikan teri bisa dengan mudah dimasukkan atau diambil dengan sendok kecil.
Jar merupakan  kemasan  yang  mirip  dengan stopless  tetapi  mempunyai  ukuran  yang  lebih kecil (Gambar 4). Kandungan lemak atau minyak yang  tinggi  menyebabkan  produk  sambal  ikan teri  mudah  rusak/teroksidasi  oleh  oksigen. Bahkan lemak yang ada di dalam produk sambal
Gambar 2 Diagram  alir  proses  pembuatan  sambal ikan teri.
a b
Gambar 3 Sambal ikan teri pedas 200 g (a), dan ekstra pedas 200 g (b).
ikan teri sangat sensitif terhadap oksigen karena telah  mengalami  proses  pemanasan.  Bahan kemasan yang sesuai untuk produk sambal ikan teri  adalah  gelas/kaca  dan  plastik  PET.  Bahan gelas  dan  plastik  PET  memiliki  nilai Oxygen Transfer Rate (OTR) yang sangat rendah sehingga dapat mencegah masuknya oksigen dalam udara ke  dalam  kemasan  yang  berisi  produk  sambal ikan teri ( Siracusa 2012; Robertson 2013). Oksi- gen  dari  udara  yang  masuk  ke  dalam  kemasan dapat merusak lemak yang ada di dalam produk sambal ikan teri, sehingga sambal ikan teri akan mudah menjadi rusak dan tengik, namun kema- san jar plastik PET lebih dipilih karena memiliki berat  yang  rendah  dan  tidak  mudah  pecah sehingga  akan  memudahkan  dalam  pendistri- busian produk.
Kemasan  juga  berfungsi  sebagai  pemberi informasi kepada konsumen. Peraturan yang me- wajibkan produsen untuk memberikan informasi tentang produk yang dijualnya di label kemasan terdapat  di  Peraturan  Pemerintah  Republik Indonesia Nomor 69 Tahun 1999  tentang Label dan Iklan Pangan (BPOM 1999). Oleh karena itu, di permukaan kemasan biasanya dipasang label yang memberikan informasi tentang produk yang dijual  dalam  kemasan  yang  meliputi merk , komposisi bahan, nilai gizi (AKG), tanggal keda- luwarsa, no PIRT, halal, dan sebagainya. Pada saat pelatihan dilakukan juga pembuatan desain label, menentukan  merek,  melakukan  analisis  prok- simat dan AKG, uji kedaluwarsa agar informasi- informasi  tersebut  dapat  diperoleh  konsumen atau  pembeli.  Pelaksanaan  analisis  proksimat dan  AKG  bekerja  sama  dengan  Laboratorium Departemen  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan, Fakultas  Teknologi  Pertanian  IPB.  Label  dan kemasan yang dibuat nelayan di Desa Saramaake diperlihatkan pada Gambar 5.

## Sertifikasi Produk
Produk  sambal  ikan  teri  dibuat  untuk  dapat dipasarkan  ke  masyarakat  sehingga  dapat  me- ningkatkan  pendapatan  nelayan  di  Desa Saramaake  dan  memenuhi  kebutuhan  masya- rakat.  Agar  produk-produk  tersebut  bisa  dijual dan  dikonsumsi  oleh  masyarakat  dengan  aman maka produk-produk tersebut harus disertifikasi oleh  lembaga  yang  berwenang.  Lembaga- lembaga  tersebut  melakukan  audit  terhadap produk-produk tersebut dan memastikan bahwa produk-produk  tersebut  aman  dikonsumsi  oleh masyarakat. Ada dua sertifikasi yang diikuti yang
meliputi sertifikasi PIRT (Pangan Industri Rumah Tangga) dan sertifikasi halal.

##  Sertifikasi PIRT
Sertifikat  PIRT  diperlukan  untuk  industri pangan skala rumah tangga dan dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan Pemerintah Kabupaten
Halmahera  Timur  setelah  koperasi  melakukan registrasi/pendaftaran, kemudian dinas membe- rikan  pelatihan  dan  melakukan  audit  (BPOM 2012).  Pendaftaran  produk  sambal  ikan  teri dilakukan  di  Dinas  Kesehatan  Pemerintah Kabupaten  Halmahera  Timur  pada  tanggal  27 November  2017  dan  proses  audit  dilakukan  di rumah  produksi  Koperasi  Akesalaka  Monge Bahari  dilaksanakan  pada  tanggal  6  Desember 2017. Seminggu setelah kegiatan audit sertifikasi (proses  pembuatan  sambal  ikan  teri)  selesai, Dinas  Kesehatan  Pemda  Kabupaten  Halmahera Timur  memberikan  laporan.  Pada  laporan tersebut,  Dinas  Kesehatan  Pemda  Kabupaten Halmahera  Timur  menyatakan  bahwa  produk sambal  ikan  teri  yang  dihasilkan  oleh  Koperasi Akesalaka  Monge  Bahari  aman  dan  layak untuk diedarkan/diperjual  belikan  di  masyarakat dengan nomor PIRT 211.8206.030001-22.
Dinas  Kesehatan  Pemerintah  Kabupaten Halmahera  Timur  memberikan  pelatihan  PIRT
a b
Gambar 4 Wadah sambal ikan teri, jar kaca/gelas (a) dan plastik PET (b).
Gambar 5 Label paroduk sambal ikan teri.
pada  tanggal  24  Desember  2016.  Setelah  pe- latihan PIRT ini produk olahan ikan teri nelayan Desa Saramaake mempunyai no PIRT: 202.8206. 010001-22.  Pelatihan  PIRT  bisa  dilihat  pada Gambar  6.  Produk  sambal  ikan  teri  juga  sudah didaftarkan  ke  Dinas  Kesehatan  Pemerintah Kabupaten  Halmahera  Timur dan  mendapatkan nomor PIRT sebagai bukti bahwa produk sambal ikan  teri  sudah  mendapatkan  izin  edar  dan produknya  aman  untuk  dikonsumsi.  Pada  6 Desember  2017  Dinas  Kesehatan  Kabupaten Halmahera  Timur  telah  datang  ke  Koperasi Akesalaka  Monge  Bahari  untuk  mengaudit fasilitas produksi dan proses produksi (Gambar 7).  Data  analisis  kandungan  gizi  untuk  produk sambal  teri  juga  dicantumkan  pada  label kemasan.  Hasil  analisis  kandungan  gizi  produk sambal teri diperlihatkan pada Tabel 1.

##  Sertifikasi halal
Produk sambal ikan teri yang dihasilkan oleh Koperasi Akesalaka Monge Bahari perlu memiliki sertifikat  halal  untuk  memberikan  jaminan  ke konsumen yang mayoritas muslim bahwa produk yang  dihasilkan  aman  dan  halal  dikonsumsi. Sertifikat halal yang diperoleh dari LPPOM MUI Ternate  diinformasikan  pada  label  kemasan sehingga  konsumen  dapat  melihatnya  ketika membeli  produk.  Sertifikat  halal  didapatkan
dengan cara pengurus Koperasi Akesalaka Monge Bahari  mengajukan  permohonan  sertifikasi halal/pendaftatan  ke  LPPOM  MUI  Ternate  yang merupakan  lembaga  berwenang  untuk  mem- berikan sertifikasi halal (LPPOM MUI 2017).
Pengurus  koperasi  bersama  dengan  pen- damping  melakukan  pengisian  formulir/borang yang  diperlukan  pendaftaran  sertifikasi  halal, seperti Borang A tentang Permintaan Sertifikasi Halal,  Borang  B  tentang  Pernyataan  Bahan, Borang  C  tentang  Surat  Pernyataan  Kesediaan Mematuhi Peraturan LPPOM MUI, dan Borang D tentang  Surat  Pernyataan  Kesedian  Menyusun Sistem  Jaminan  Halal.  Dokumen-dokumen  ter- sebut  diserahkan  ke  LPPOM  MUI  Ternate  pada saat pendaftaran.
Setelah  melakukan verifikasi  terhadap doku- men pendaftaran sertifikasi halal yang diajukan oleh  Koperasi  Akesalaka  Monge  Bahari,  LPPOM MUI  Ternate  mengirimkan  auditornya  untuk melihat  dan  mengaudit  fasilitas  dan  proses produksi pada tanggal 3 dan 4 November 2017. Auditor  mencocokkan  data  yang  terdapat  pada form pengajuan sertifikasi halal (yang telah diisi) dengan  kondisi  real  di  lapangan.  Auditor  me- ngecek  bahan  baku  baik  kebersihan  maupun kehalalannya.  Oleh  karena  bahan  baku  utama ikan teri dan bumbu merupakan bahan dari laut dan  nabati,  maka  bisa  dipastikan  kehalalannya. Untuk  bahan  tambahan  seperti  penyedap  rasa, garam, dan gula auditor mengecek kehalalannya dari  kemasan  yang  digunakan.  Penyedap  rasa dan  garam  yang  digunakan  memiliki  sertifikat halal.  Hal  ini  terlihat  dari  logo  halal  dan  nomor registrasi halal yang ada  pada kemasan. Namun auditor  tidak  bisa  memastikan  kehalalan  dari gula yang digunakan karena pada kemasan gula tidak  ditemukan  logo  halal  yang  meng- informasikan kehalalan produk. Oleh karena itu auditor  menyarankan  koperasi  untuk  mencari informasi  dari  produsen  gula  tersebut  dari kemasan  karung  gula  tersebut  sehingga  dapat
Gambar 6 Kegiatan pelatihan PIRT.
Gambar 7 Staf Dinas Kesehatan Pemda Kab Halmahera Timur sedang melakukan audit proses produksi sambal ikan teri.
ditelusuri kehalalannya. Auditor juga melakukan pengamatan  secara  cermat  pada  setiap  proses produksi sambal ikan teri (Gambar 8).
Proses  audit  dilanjutkan  sampai  pada  tahap akhir  proses  produksi,  yaitu  pengemasan  produk. Pengemasan dilakukan oleh ibu-ibu nelayan secara hygienes (bersih  peralatan,  pekerja,  dan  tempat). Untuk  produk  sambal  ikan  teri,  kemasan  yang digunakan  adalah jar PET  200  mL.  Sebelum  di- gunakan untuk mengemas produk sambal, jar PET tersebut dipanaskan dalam air hangat untuk mem- bunuh  mikroba  dan  kemudian  ditiriskan.  Setelah kering jar PET digunakan untuk mengemas produk sambal  ikan teri  ketika  masih  hangat  (Gambar  9). Jar PET yang sudah diisi dengan produk sambal ikan teri  ditutup  dengan alumunium  foil konduktor menggunakan bantuan panas dari setrika dan baru kemudian  ditutup  dengan  tutup  plastik Poly- propylene (PP). Penggunaan tutup liner alumunium foil konduktor yang menempel di mulut botol PET sangat  diperlukan  untuk  menghindari  kebocoran dan  masuknya  udara  dari  luar.  Udara  luar  yang masuk  dapat  menyebabkan  produk  cepat  rusak. Auditor LPPOM MUI Ternate merasa puas melihat semua  tahapan  proses  produksi  namun  ada informasi  yang  belum  bisa  diperolehnya,  yaitu pemasok kemasan produk yang meliputi kemasan plastik  PP,  kemasan  plastik alumunium  foil ,  dan kemasan jar PET.  Auditor  LPPOM  MUI  Ternate menyarankan koperasi untuk melengkapi data atau informasi tentang pemasok kemasan.
Setelah audit selesai, auditor melaporkannya ke  LPPOM  MUI  Ternate  untuk  dilakukan pengkajian  dan  dibawa  ke  rapat  Komisi  Fatwa (LPPOM  MUI  2017).  Dua  minggu  kemudian auditor  memberi  kabar  tentang  produk  olahan sambal  ikan  teri  Koperasi  Akesalaka  Monge Bahari telah mendapat sertifikat halal dengan no 26200002971117 (Gambar 10).

## Produksi dan Pemasaran
Kegiatan  produksi  sambal  ikan  teri  telah dilakukan  semenjak  selesai  kegiatan  pelatihan (sekitar  Juni  2017).  Produksi  sambal  ikan  teri batch pertama  yang  dilakukan  oleh  kelompok anggota koperasi pada 17 Juli 2017 menghasilkan produk  sebanyak  72  botol  ( jar )  dengan  nilai Rp  2.016.000.  Produksi batch kedua  yang dilakukan  pada  17  Agustus  2017  menghasilkan produk  sebanyak  69  botol  ( jar )  dengan  nilai Rp  1.932.000.  Produksi batch ketiga,  keempat, dan kelima, yang masing-masing dilakukan pada
Tabel 1 Hasil analisis kandungan gizi produk sambal ikan teri yang dicantumkan pada label kemasan Informasi nilai gizi Takaran saji: 50 g Jumlah sajian per kemasan: 4 Jumlah per sajian
Energi total: 205 kkal Energi dari lemak: 140 kkal % AKG Lemak total 15,5  g 25 Protein 4,5  g 7,5 Karbohidrat 12     g 4
% AKG berdasarkan kebutuhan energi 2.000 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Gambar 8  Auditor  LPPOM  MUI  Ternate  sedang memeriksa proses pembuatan sambal ikan teri.
bulan  September,  Oktober,  dan  November, menghasilkan  produk  sebanyak  102  botol  ( jar ) dengan nilai Rp 2.856.000 (September), 40 botol ( jar ) dengan nilai Rp 1.120.000 (Oktober), dan 15 botol ( jar ) dengan nilai Rp 420.000 (November). Pada bulan Desember tidak dilakukan produksi, sehingga  selama  5  bulan  produksi  pada  tahun 2017  produk  sambal  ikan  teri  yang  telah dihasilkan sebanyak 298 botol ( jar ) dengan nilai Rp 8.344.000. Kondisi produksi sambal tersebut secara umum disampaikan pada Gambar 11 dan nilai  produknya  ditampilkan  pada  Gambar  12. Produksi  sambal  ikan  teri  pada  tahun  2017 merupakan  produksi  uji  coba  dengan  kondisi fasilitas produksi yang masih terbatas dan masih dalam  proses  sertifikasi,  maka  data  yang  di- tunjukkan pada Gambar 11 dan 12 sudah cukup baik dan menunjukkan adanya potensi. Kapasitas produksi  pada  tahun  2018  perlu  lebih  diting- katkan  mengingat  sertifikasi  PIRT  dan  halal sudah  diperoleh  sehingga  sudah  tidak  ada batasan  lagi  untuk  mengembangkan  pasar. Peningkatan  kapasitas  produksi  dan  penjualan diharapkan  dapat  meningkatkan  pendapatan koperasi  dan  anggotanya.  Peningkatan  pen- dapatan  anggota  koperasi  sangat  diharapkan karena  akan  dapat  meningkatkan  kesejah- teraannya.
Produk sambal ikan teri yang telah dihasilkan oleh  anggota  Koperasi  Akesalaka  Monge  Bahari langsung  dikirim  ke  toko  untuk  dijual  ke masyarakat.  Sebagian  besar  tempat  pemasaran masih  terdapat  di  Maluku  Utara  yang  meliputi Buli  dan  Ternate.  Beberapa outlet pemasaran antara  lain  Buli  Mart,  Kurnia  Mart,  Koperasi Antam,  dan  Wisma  Kita.  Selebihnya  dijual  di tempat  lain  seperti  IBD  Expo  JCC,  Bogor,  dan Warung  Iyem.  Namun  produk  sambal  ikan  teri yang  dikirim  ke  pasar  tidak  semuanya  habis dibeli oleh masyarakat. Ada sebagian kecil yang tidak  laku  (retur)  dan  harus  ditarik  kembali untuk dimusnahkan. Retur yang tertinggi terjadi pada  bulan  September  2017  dengan  jumlah  40 botol  ( jar )  dan  nilainya  Rp  1.120.000.  Penga- matan  pada  produk  yang  retur  menunjukkan bahwa  produk  banyak  ditumbuhi  jamur.  Ke- mungkinan  yang  menjadi  penyebabnya  adalah meningkatnya  kapasitas  produksi  tetapi  jumlah tenaga  kerja  yang  masuk  berkurang  sehingga produk  sambal  ikan  teri  yang  sudah  dihasilkan tidak  segera  dikemas dalam jar .  Akibatnya  pro- duk  sambal  ikan  teri  menjadi  dingin  pada  saat dilakukan pengemasan sehingga memungkinkan mikroba seperti kapang masuk ke dalam produk. Secara keseluruhan produk retur yang dihasilkan
Gambar 9 Proses sterilisasi botol PET.
Gambar 10 Sertifikat  halal  dari  LPPOM  MUI  Ternate untuk produk sambal ikan teri terkemas.
masih cukup tinggi, yakni 104 botol ( jar ) dengan nilai  Rp  2.912.000.  Pada  tahun  2018  proses produksi  diharapkan  bisa  dilakukan  lebih  baik lagi  sehingga  jumlah  produk  retur  bisa  ditu- runkan sampai seminimal mungkin. Jika produk yang  retur  turun,  maka  penerimaan  lebih  bisa dimaksimalkan.

## Pembahasan
Kegiatan  pemberdayaan  adalah  suatu  ke- giatan  yang  dilakukan  dalam  rangka  proses pembangunan  di  mana  masyarakat  berinisiatif untuk  memulai  proses  kegiatan  sosial  dalam memperbaiki  situasi  dan  kondisi  diri  sendiri. Pemberdayaan  masyarakat  hanya  bisa  terjadi apabila  warganya  ikut berpartisipasi . Pember- dayaan  masyarakat  dapat  diartikan  sebagai upaya  untuk  memandirikan  masyarakat  agar mampu  berpartisipasi  aktif  dalam  segala  aspek pembangunan.  Kemandirian  bukan  berarti mampu  hidup  sendiri  melainkan  dapat  mandiri dalam  pengambilan  keputusan,  yaitu  memiliki kemampuan  untuk  memilih  dan  keberanian
menolak  segala  bentuk  bantuan  dan  atau  kerja sama  yang  tidak  menguntungkan .  Suatu  usaha dapat dikatakan/dinilai berhasil sebagai kegiatan pemberdayaan  masyarakat  apabila  masyarakat tersebut  menjadi agen  pembangunan atau  di- kenal  juga  sebagai  subjek,  bukan  merupakan objek. Pemberdayaan  pada  hakekatnya  adalah upaya  pemberian  daya  atau  peningkatan keberdayaan.
Kegiatan pemberdayaan masyarakat tersebut dapat  diartikan  sebagai  proses  terencana  guna meningkatkan  skala  dari  obyek  yang  diber- dayakan.  Karena  itu  pemberdayaan  masyarakat merupakan upaya terus menerus untuk mening- katkan harkat dan martabat lapisan masyarakat agar  mampu  melepaskan  diri  dari  perangkap kemiskinan  dan  keterbelakangan.  Program  CSR ( Corporate Social Reponsibility ) merupakan ben- tuk  pertanggungjawaban  suatu  perusahaan  ter- hadap masyarakat dan lingkungan sekitar. Setiap perusahaan  mempunyai  tanggung  jawab  untuk mengembangkan  masyarakat  dan  lingkungan sekitarnya melalui program-program sosial, yang
Gambar 11 Jumlah produksi dan produk retur sambal ikan teri Koperasi Akesalaka Monge Bahari pada tahun 2017.
Gambar 12 Nilai penjualan sambal ikan teri Koperasi Akesalaka Monge Bahari pada tahun 2017.
0 20 40 60 80 100 120 Juli Agustus September Oktober November Ju m la h (b oto l) Bulan (2017) Produksi retur 0 500.000 1.000.000 1.500.000 2.000.000 2.500.000 3.000.000 Juli Agustus September Oktober November Nil ai (Rp ) Nilai penjualan Nilai Retur
mencakup  program  pendidikan,  ekonomi, kesehatan, dan lingkungan.
Pemberdayaan melalui kegiatan CSR tersebut bukan  bersifat philanthropy ,  tetapi  upaya  men- cari  solusi  dan  tantangan  sosial,  ekonomi,  dan lingkungan  yang  menjamin  keberlanjutan  pem- bangunan (Vasilescu 2010). Kegiatan CSR terse- but merefleksikan kebutuhan dalam melindungi nilai lokal dan meningkatkan rasa solidaritas dan kohesifitas  melalui  kerja  sama  dengan stake- holders terkait  serta  secara  proaktif  mem- promosikan  kepentingan  publik  dengan  cara meningkatkan  pertumbuhan  dan  pembangunan ekonomi masyarakat (Pop et al . 2011). Program pengembangan produk ikan teri dan sertifikasi  di  Desa  Saramaake  bisa  berjalan dengan  melibatkan  berbagai  pihak  yang  saling terkait dan saling mendukung. PT Antam sebagai perusahaan  yang  mempunyai  tanggung  jawab sosial terhadap masyarakat sekitar bekerja sama dengan IPB dalam merealisasikan program CSR. Keberhasilan  program  tersebut,  dipengaruhi oleh  tingkat  partisipasi  para  peserta  dalam keseluruhan  pelaksanaan  program.  Menurut Nasdian  (2014)  partisipasi  merupakan  proses aktif,  inisiatif  diambil  oleh  warga  komunitas sendiri,  dibimbing  oleh  cara  berpikir  mereka sendiri dengan menggunakan sarana dan proses (lembaga dan mekanisme) dimana mereka dapat menegaskan kontrol secara efektif Koperasi  Akesalaka  Monge  Bahari  mengem- bangkan  produk  sambal  ikan teri  dalam  rangka diversifikasi  produk  ikan  teri  olahan.  Hal  ini dilakukan  oleh  masyarakat  tersebut  agar  ada keragaman  produk  olahan  ikan  teri  sehingga konsumen mempunyai pilihan. Selain itu, diversi- fikasi produk juga dapat meningkatkan penjualan yang  pada  akhirnya  akan  meningkatkan  pen- dapatan koperasi. Pengembangan produk sambal ikan  teri  ini  memberikan  anggota  koperasi pelatihan  dasar  pembuatan  sambal  ikan  teri. Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  pembuatan produk sambal ikan teri tersebut antara lain: ikan teri,  cabe,  bawang  merah,  bawang  putih,  tomat, garam, gula pasir, dan minyak goreng. Kemudian anggota  koperasi  melakukan  reformulasi  bahan untuk  menghasilkan  produk  sambal  ikan  teri yang  sesuai  dengan  ciri  khas  daerah  Maluku Utara  dan  memiliki  rasa  yang  sesuai  dengan selera  msyarakat  daerah  Indonesia  Timur  atau masyarakat Indonesia pada umumnya yang akan menjadi target pemasaran.
Reformulasi  yang  dilakukan  menghasilkan produk sambal ikan teri dengan dua varian, yaitu rasa  pedas  ( hot )  dan  sangat  pedas  ( extra  hot ).
Produk sambal ikan teri tersebut dikemas dalam jar PET  volume  200  mL  dengan  berat  isi sebanyak  165  g.  Pelaksanaan  proses  produksi yang  sudah  berjalan  dengan  baik  menunjukkan bahwa anggota (istri nelayan) sudah menguasai teknologi  proses  pengolahan  ikan  teri  menjadi produk sambal yang diberikan selama pelatihan, namun para anggota koperasi diharapkan dapat meningkatkan efektifitas proses produksi sehing- ga  dapat  menurunkan  produk  retur  seminimal mungkin.  Jika  jumlah  produk  retur  menurun maka  kerugian  akibat  adanya  produk  yang terbuang dapat diminimalkan sehingga efisiensi akan  meningkat  yang  pada  akhirnya  akan meningkatkan pendapatan koperasi dan anggota. Oleh karena itu, proses produksi sambal ikan teri harus mengikuti Cara Produksi Pangan yang Baik untuk  Industri  Rumah  Tangga  (CPPB-IRT) dengan  memerhatikan  kondisi  kebersihan  tem- pat produksi dan peralatan produksi agar produk sambal ikan teri yang dihasilkan dapat terjamin mutu  dan  keamanannya  serta  layak  untuk  di- konsumsi karena bebas dari kontaminasi mikro- organisme  maupun  benda  asing  lainnya  yang tidak  diinginkan  sehingga  dapat  meningkatkan umur  simpan  dan  kualitas  produk  ikan  teri. Terlebih lagi kapasitas produksi pada tahun 2018 rencananya  akan  ditingkatkan  dengan  tujuan untuk  meningkatkan  pendapatan  koperasi  dan anggota sehingga dapat meningkatkan kesejahte- raan dan kemandirian nelayan anggota koperasi.
Produk  sambal  ikan  teri  yang  dihasilkan anggota Koperasi Akesalaka Monge Bahari telah dijual  ke  masyarakat.  Oleh  karena  itu,  produk sambal  ikan  teri  tersebut  harus  mendapatkan izin  edar  dari  lembaga  yang  berwenang.  Sesuai dengan  Perka  BPOM  No  HK.03.1.23.04.12.2205 Tahun  2012  tentang  Pedoman  Pemberian  Ser- tifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga, izin  edar  tersebut  diberikan  dalam  bentuk  ser- tifikat  PIRT  oleh  Dinas  Kesehatan  Kabupaten Halmahera  Timur  berdasarkan  kewenangan yang  diperoleh  dari  BPOM  (BPOM  2012). Prosedur yang harus dilalui untuk mendapatkan sertifikat tersebut adalah mengajukan pendafta- ran sertifikasi produk pangan ke Dinas Kesehatan Kabupaten  Halmahera  Timur.  Kemudian  Dinas Kesehatan  Kabupaten  Halmahera  Timur  mengi- rimkan tim ke Koperasi Akesalaka Monge Bahari untuk  memberikan  penyuluhan  tentang  kea- manan  pangan  sebagai  bentuk  pembinaan keamanan  pangan  oleh  BPOM  bekerja  sama dengan  Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Halmahera Timur. Tujuan penyuluhan keamanan pangan ini adalah  untuk  membekali  pengelola  Koperasi
Akesalaka  Monge  Bahari  sebagai  penanggung jawab  PIRT  agar  mempuyai  komitmen  dan kompetensi  dalam  menghasilkan  pangan  yang aman dan bermutu bagi konsumen. Selain itu, tim dari  Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Halmahera Timur  juga  melakukan  audit  terhadap  proses produksi  dan  fasilitas  produksi  di  Koperasi Akesalaka  Monge  Bahari  untuk  memastikan bahwa  proses  produksi  di  Koperasi  Akesalaka Monge  Bahari  sudah  mengikuti  CPPB-IRT. Sanitasi tempat produksi dan peralatan produksi juga diperiksa untuk memastikan kebersihannya, dengan  demikian  produk  sambal  ikan  teri  yang dihasilkan dapat dijamin keamanan dan mutunya dan layak untuk dikonsumsi oleh masyarakat dan sesuai  dengan  Peraturan  Pemerintah  No.  28 Tahun  2004  tentang  Keamanan,  Mutu,  dan  Gizi Pangan.  Setelah  semua  prosedur  dilakukan, produk  sambal  ikan  teri  Koperasi  Akesalaka Monge
Bahari mendapatkan no PIRT
211.8206.030001-22.
Sertifikasi  produk  lain  yang  juga  perlu  di- dapatkan oleh Koperasi Akesalaka Monge Bahari adalah sertifikat halal.  Sertifikasi halal terhadap produk  pangan  tidak  diwajibkan  oleh  pe- merintah  (BPOM)  seperti  izin  edar  PIRT  untuk industri pangan rumah tangga, tetapi sertifikasi halal  produk  pangan  sangat  dianjurkan.  Hal  ini didasarkan  fakta  bahwa  sebagian  besar  ma- syarakat Indonesia yang menjadi konsumen dari produk  pangan  adalah  masyarakat  muslim  se- hingga produsen pangan di Indonesia harus me- menuhi kebutuhan dan hak konsumen tersebut. Memproduksi  produk  yang  halal  merupakan bagian  tanggung  jawab  dari  produsen  kepada konsumen  muslim.  Berdasarkan  pertimbangan tersebut  Koperasi  Akesalaka  Monge  Bahari  me- ngajukan  pendafaran  sertifikasi  halal  terhadap produk sambal ikan teri yang dihasilkannya.
Pada bulan Oktober 2017 pengelola koperasi mengisi  formulir  atau  borang  yang  diperlukan untuk  proses  registrasi  di  Kantor  LPPOM  MUI Ternate. Pada bulan November 2017 LPPOM MUI Ternate  mengirim  staf  auditornya  untuk  me- lakukan audit proses pembuatan produk sambal ikan  teri  dan  fasilitas  produksi  yang  dimiliki koperasi.  Audit  memberikan  informasi  bahwa proses pembuatan produk  sambal ikan teri dan fasilitas  produksinya  telah  memenuhi  per- syaratan higienitas. Begitu juga bahan baku yang digunakan juga bersih dan halal, namun demikian auditor  LPPOM  MUI  menyarankan  untuk  me- lengkapi  data-data  yang  masih  kurang  seperti pemasok gula, kemasan jar PET, dan alumunium foil  conducor .  Melalui  rapat  di  komisi  fatwa
LPPOM  MUI  Ternate  memutuskan  memberikan sertifikasi  halal  untuk  produk-produk  ikan  teri olahan yang dihasilkan oleh Koperasi Akesalaka Monge Bahari dan untuk produk sambal ikan teri mendapatkan  no  26200002971117.  Menurut LPPOM  MUI  (2008)  Sertifikat  tersebut  berlaku selama  2  tahun.  Setelah  masa  berlaku  sertifikat habis, koperasi harus mengajukan perpanjangan. Pada  saat  mengajukan  perpanjangan  koperasi harus melampirkan sistem jaminan halal. Selain itu, koperasi juga harus membentuk manajemen halal  setelah  diperolehnya  sertifikat  halal tersebut. Pada manajemen halal terdapat auditor internal  yang  bertugas  mengawasi  proses  pro- duksi  setiap  saat.  Hasil  pengawasan  auditor internal ini harus dilaporkan ke auditor LPPOM MUI Ternate ketika melakukan audit ke lapangan atau  mengirimkan  laporan  hasil  pengawasan setiap  produksi  lewat  email.  Oleh  karena  itu, pengurus  koperasi  perlu  diperkenalkan  dengan manajemen halal dan sistem jaminan halal agar mereka mengetahui dan memahaminya.

## SIMPULAN
Koperasi  Akesalaka  Monge  Bahari  yang  ber- lokasi  di  Desa  Saramaake  Kecamatan  Wasile Selatan  Kabupaten  Halmahera  Timur  telah berhasil  mengembangkan  produk  sambal  ikan teri kemasan dalam rangka diversifikasi produk. Produk  sambal  ikan  teri  tersebut  telah  menda- patkan sertifikat PIRT nomor 211.8206.030001- 22 dari Dinas Kesehatan Pemerintah Kabupaten Halmahera  Timur  dan  sertifikat  halal  nomor 26200002971117 dari LPPOM MUI Ternate, se- hingga produk-produk tersebut dapat diperjual- belikan  ke  masyarakat  dengan  aman.  Selama pengembangan  dan  uji  coba  produksi  telah dihasilkan produk sambal ikan teri sebanyak 298 botol  ( jar )  dengan  nilai  Rp  8.344.000,  sehingga produk sambal ikan teri berpotensi menjadi salah satu  sumber  pendapatan  tambahan  untuk koperasi  dan  anggota  koperasi  dalam  rangka pemberdayaan  masyarakat.  Kegiatan  pelatihan dan  pendampingan  untuk  Koperasi  Akesalaka Monge  Bahari  perlu  dilanjutkan  pada  fokus kegiatan penyusunan Sistem Jaminan Halal (SJH).

## DAFTAR PUSTAKA
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. 1999.  Peraturan  Pemerintah  Republik
Indonesia  Nomor  69  Tahun  1999  tentang Label dan Iklan Pangan. [Internet]. [tgl akses: 2017  Feb  21].Tersedia  pada:  jhttp://www. jdih.pom. go.id/showpdf.php?u.
[BPOM]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. 2012. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan  Makanan  Republik  Indonesia  nomor HK.03.1.23.04.12.2205  Tahun  2012  tentang Pedoman  Pemberian  Sertifikat  Produksi Pangan  Industri  Rumah  Tangga.  [Internet]. [tgl  akses:  2017  Agustus  11].  Tersedia  pada: jhttp://www.jdih.pom.go.id/showpdf.php?u.
Budi  FS,  Herawati  D,  Purnomo  J,  Sehabudin  U, Sulistiono,  Nugroho  T.  2017.  Peningkatan Kualitas  dan  Diversifikasi  Produk  Ikan  Teri untuk  Pemberdayaan  Masyarakat  di  Desa Saramaake,  Halmahera  Timur. Agrokreatif
Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat . 3(2): 89–99. https://doi.org/10.29244/
agrokreatif.3.2.89-99
Darmansyah  A,  Sulistiono,  T  Nugroho,  E Supriyono. 2016a. Pemberdayaan Masyarakat melalui  Pengembangan  Polikultur  Bandeng dan  Udang  di  Desa  Karangsong,  Indramayu, Jawa  Barat. Agrokreatif  Jurnal  Ilmiah Pengabdian  kepada  Masyarakat .  2(2):92-99.
http://dx.doi.org/0.29244/agrokreatif.2.2.92
-99
Darmansyah  A,  Sulistiono,  T  Nugroho,  E Supriyono. 2016b. Pemberdayaan Masyarakat melalui Pengembangan Budi Daya Ikan Lele di Desa  Balongan,  Indramayu,  Jawa  Barat. Agrokreatif  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada Masyarakat. 2(1):  8–16.  https://doi.org/ 10.29244/ agrokreatif.2.1.8-16
Hasan  SKN.  2014.  Kepastian  Hukum  Sertiifikasi dan  Labelisasi  Halal  Produk  Pangan. Jurnal Dinamika  Hukum .  14  (2):  227–238.  https:// doi.org/10.20884/1.jdh.2014.14.2.292
Insani  MTS,  I  Kadir,  NBP  Utomo,  R  Afandi, Sulistiono, T  Nugroho, M Murhum, H Manan. 2017.    Pengembangan  budidaya  ikan  kerapu bebek  ( Chromileptes  altivelis )  di  Pulau  Gebe, Halmahera  Tengah,  Maluku  Utara  North. Agrokreatif  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada Masyarakat .  3(1):  24–33.  https://doi.org/10. 29244/agrokreatif.3.1.24-33
Karel  M,  Lund  D.  2003. Physical  Principles Preservation  of  Food .  2 nd edition.  New  York (US):  Marcel  Dekker,  Inc.  https://doi.org/ 10.1201/ 9780203911792
Karim  M,  Susilowati  A,  Saokani  J.  2013. Identifikasi Hasil Diversivikasi Dan Pengembangan  Aneka  Produk  Olahan  Ikan Teri Khas Makassar. Jurnal Balik Diwa . 4 (2): 19–28.
[LPPOM MUI] Lembaga Pengkajian Pangan Obat- obatan  dan  Kosmetika  Majelis  Ulama Indonesia.  2008.  Panduan  Umum  Sistem Jaminan  Halal  LPPOM  MUI.  [Internet].  [tgl akses:  2017  Agustus  11].  Tersedia  pada: https://www.slideshare.net/Guide_Consultin g/panduan-umum-sistem-jaminan-halal- lppom-mui
[LPPOM MUI] Lembaga Pengkajian Pangan Obat- obatan  dan  Kosmetika  Majelis  Ulama Indonesia.  2017.  Serrtifikasi  dan  Sistem Jaminan  Halal.  [Internet].  [tgl  akses:  2017 Agustus  11].  Tersedia  pada:  https://www. http://www.  portal.ptpn12.com/elib/  index. php?p=fstream-pdf&fid=215&bid=103
Marsh K, Bugusu B. 2007. Food Packaging-Roles, Materials,  and  Environmental  Issues. Journal of Food Science. 72(3): 39–55. https://doi.org/ 10.1111/j.1750-3841.2007.00301.x
Ma’arif  R,  Zulkarnain,  T  Nugroho,  Sulistiono. 2016.  Pemberdayaan  Masyarakat  Nelayan melalui Pengembangan Perikanan Tangkap di Desa  Majakerta,  Indramayu,  Jawa  Barat. Agrokreatif  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada Masyarakat. 2(1):  17–24.  https://doi.org/ 10.29244/agrokreatif.2.1.17-24
Nugroho  M.  2015.  Pemberdayaan  masyarakat nelayan  miskin  melalui  usaha  pengolahan ikantradisional: kajian pengembangan diversifikasi pengolahan ikan secara tradisional  di  Kecamatan  Lekok,  Kabupaten Pasuruan. Neptunus . 19(1): 14–22
Robertson  GL.  2013. Food  Packaging  Principles and Practice . New York (US): CRC Press.
Siracusa  V.  2012.  Food  Packaging  Permeability Behaviour: A Report. International  Journal of Polymer  Science. 2012:  1–11.  https:// doi.org/10.1155/2012/302029
Sehabudin  U,  Budi  FS,  Herawati  D,  Purnomo  J, Sulistiono.  2017.  Inisiasi  Pengembangan Pemasaran  Ikan  Teri  ( Stolephorus Spp)  dan
Pembentukan  Kelembagaan  dalam  Rangka Pemberdayaan Masyarakat di Desa Saramaake  Halmahera  Timur. Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat .
3(1): 60–70. https://doi.org/10.29244/ agrokreatif.3.1.60-70
Sipahelut  K.  2010.  Analisis  pemberdayaan masyarakat  nelayan  di  Kecamatan  Tobelo, Kabupaten  Halahera  Timur.  [Thesis].  Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Sulistiono, R Priyanto, Saharudin, Adiwirman, D Syah,  D  J  Setiono,  Zulkarnaen.  2012. Pengembangan perikanan, pertanian, peternakan, pengolahan pangan, kelembagaan  dan  pemasaran  di  Pulau  Gebe.
Laporan  Akhir.  Kerja  Sama  Pemerintah Daerah  Halmahera  Tengah,  PT  Aneka Tambang,  dan  Institut  Pertanian  Bogor.  192 hal.
Sulistiono, R Priyanto, T Sunarminato, T Sumarti, D  Syah,  S  Priyambodo,  Zulkarnaen,  D Herawati.  2015.  Program  pemberdayaan ekonomi masyarakat Kecamatan Pulau Gebe. Laporan  Akhir  2011-2015.  Kerja  sama
Pemerintah  Daerah  Halmahera  Tengah,  PT Aneka Tambang Tbk, Institut Pertanian Bogor, dan Universitas Khairun. 301 hal.
Sulistiono,  Budi  FS,  Herawati  D,  Purnomo  J, Sehabudin  U,  Nugroho  T,  Handayani  R, Sudarmanto, Arisyono. 2018. Coastal Community  Empowerment  Management  of Anchovy  (Stolephorus  Spp)  Fishery  in Saramaake, North Moluccas Province, Indonesia:  Need  Assessment,  Program  and Evaluation. Journal of Community Development Research  (Humanities  and  Social  Sciences) . 11(3): 39–55.
Yanti  D  Permata  DA.  2016.  Pemberdayaan masyarakat melalui  produk  olahan  di  Nagari Tarung  Tarung,  Kecamatan  Rao,  Kabupaten Pesaman,  Sumatera  Barat. Agrokreatif  Jurnal Ilmiah  Pengabdian  kepada  Masyarakat. 2(2): 73–80. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.
2.2.73-80