## Analisis Kelayakan Usaha Kecil dan Menengah Pengelolaan Dodol Nanas Tulimario Desa Tangkit Baru Muaro Jambi

## Bambang Kurniawan & Ade Andriani
Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam UIN Sulthan Thaha Saifuddin Jambi
Abstrak: Tulisan  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  ketersediaan  bahan  penunjang    dodol nanas,  keuntungan  dan  prospek  perkembangannya  di  Desa  Tangkit  Baru  Kabupaten Muaro Jambi. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan deskripktif.  Hasil  analisis  ini  disajikan  dalam  angka  dan  diinterpretasikan  dalam  suatu uraian.  Temuan  penelitian  menunjukkan  bahwa  bahan  penunjang  dodol  nanas  di  Desa Tangkit  Baru  seperti  gula  pasir  dan  tepung  terigu  masih  tersedia,  UKM  dodol  nanas  ini juga menguntungkan. Keuntungan yang diperoleh dalam setahun sebesar Rp173.077.680, dan prospek perkembangannya semakin maju, dengan membuat varian baru seperti dodol nanas crispy dan produk lain yang memperluas pangsa pasar.
Kata-kata kunci: Usaha Kecil dan Menengah; Dodol Nanas; Tulimario Tangkit Baru

## I. Pendahuluan
Buah  nanas  akan  tersedia  sepanjang  tahun  dalam  jumlah  maupun  mutu  yang sesuai  dengan  permintaan  konsumen.  Ini  berarti  pula  suatu  usaha  agar  tidak terjadi panen buah nanas secara serempak yang mengakibatkan harga buah nanas menjadi rendah. karena harga buah nanas tidak pernah stabil atau menjadi rendah di pasaran hingga sering membuat para petani menjadi bingung dan bahkan buah nanas  kebanggaan  Tangkit  Baru  ini  tidak  laku  dijual.  Bahkan,  sering  buah  nanas tidak jadi dipanen sipemilik nya karena tingginya biaya operasional dan distribusi dari  lahan  perkebunan  hingga  di  pasar  dan  tidak sebanding  dengan  nilai  jualnya yang  sangat  rendah  .  Buah  nanas  yang  berukuran  kecil  banyak  kita  temui  busuk dipinggir  jalan  Desa  Tangkit  Baru  karena  tidak  termasuk  kriteria  permintaan. Maka  muncullah  strategi  dari  para  petani  untuk  mengolah  buah  nanas  menjadi bahan  produksi  yang  dapat  dijual  dengan  sistem  kemasan.  Sehingga  jangkauan pemasarannya bisa lebih luas lagi, tidak hanya masyarakat Kota Jambi saja namun luar  kota  dan  tidak  hanya  menjual  buah  yang  di  panen  dari  kebun,  tetapi  sudah bisa  diekspor  baik  dengan  kemasan  dan  olahan  yang  baru  keseluruh  daerah  di Indonesia bahkan hingga keluar negeri.
Untuk  pasar  luar  negeri,  kriteria  standar  mutu  buah  ditentukan  Negara pengimpornya.  Maka  buah-buahan  yang  tidak  memenuhi  standar  mutu  tersebut dapat  dimanfaatkan  menjadi  dodol.  Pengolahan  buah-buahan  menjadi  dodol merupakan  salah  satu  upaya  untuk  memperpanjang  daya  simpan  buah  dan menekan  kehilangan  pasca  panen  pada  buah-buahan.  Pengembangan  usaha industri dodol dengan skala usaha kecil menengah memiliki prospek yang cukup baik, mengingat potensi pasarnya sangat mendukung. Selain itu, proses pembuatan
dodol  buah  pada  dasarnya  tidak  terlalu  sulit  dan  memiliki  nilai  ekonomis  yang cukup menggiurkan 1
Pengolahan  buah  nanas  ini  bertujuan  agar  daya  tahannya  lebih  lama  dan awet. Selama ini untuk buah nanas segar biasanya hanya bisa bertahan dan dapat disimpan  selama  kira-kira  1-7  hari  saja.  Tim  ahli  industri  kecil  pengolah  buah nanas  di  Tangkit  membuktikan  nanas  olahannya  bisa  bertahan  sampai  delapan bulanan lebih. Berdasarkan pemaparan petani nanas di tangkit bahwa  pada saat musim panen raya/panen besar di Tangkit Baru Kab. Muaro Jambi biasanya harga nanas  di  pasaran  akan  lebih  murah,  hingga  para  petani  banyak  yang  merugi. Karena itulah maka timbul ide untuk mengolah nanas ini agar punya nilai jual dan bisa  bertahan  dipasaran.  Menurut  mereka  dengan  pengelolaan  buah  nanas menjadi  dodol  nanas  dapat  menjawab  permasalahan  yang  dialami  selama  panen raya dan disadari meningkatkan pendapatan masyarakat 2 Melalui penelitian oleh Tim Ahli Industri Kecil Pengolah Buah nanas di tangkit, telah ditemukan beberapa produk  unggulan  yang  terbuat  dari  buah  nanas  yaitu  Dodol  nanas,  dodol  nanas goreng,  selai  nanas  Goreng,  selai  nanas,  sirup  nanas  dan  keripik  nanas.  Produk unggulan  prioritas  peringkat  pertama  adalah  dodol  nanas  dengan    jumlah produksi/bulan sebesar 4.000 kotak.
Selain itu terpilihnya dodol nanas sebagai produk unggulan diantara kelima produk  unggulan  Industri  Kecil  Pengolah  Buah  nanas  di  Tangkit  karena  dodol memiliki  keunggulan  seperti  dodol  nanas  merupakan  makanan  tradisional  yang cukup  populer  di  beberapa  daerah  Indonesia  dan  memiliki  rasa  yang  khas  dan enak. Rasa dan aroma dodol nanas yang dihasilkan akan sama dengan buah aslinya yaitu  tergantung  pada  kualitas  nanas  yang  digunakan  Berdasarkan  keunggulan- keunggulan  yang  dimiliki  dodol  nanas  tersebut,  maka  diperlukan  suatu  analisis untuk  mengetahui  sejauh  mana  kemampuan  Industri    Pengolahan  Buah  nanas  di Tangkit layak dikembangkan dan bagaimana prospek pengembangannya. Produksi nanas  di  Tangkit  Baru  mengalami  peningkatan  setiap  tahun,  bisa  kita  lihat  pada tabel berikut.
Tabel 1 Jumlah Produksi Nanas No Tahun Jumlah Produksi 1 2012 124.456 Ton 2 2013 115.897 Ton 3 2014 146.480 Ton 4 2015 167.679 Ton 5 2016 187.403 Ton

## Sumber Data: Kantor Desa Tangkit Baru
1 Suyanti  Satuhu  dan  Sunarmami, Membuat  Aneka  Dodol  buah, (Jakarta:  Penebar  Swadaya, 2010), hlm.76.
2 Dinar Tresnawati, Analisis Pengembangan Agroindustri Dodol Nanas di Kabupaten Subang , (Surakarta: Skripsi, 2010), hlm.15.
Berdasarkan  data  pada  tabel  diatas  dapat  diketahui  bahwa  buah  nanas  di Tangkit  Baru  Kabupaten  Muaro  Jambi  mengalami  penurunan  produksi  di  tahun 2013 dan mengalami peningkatan produksi dari tahun 2014-2016.
Oleh  karena  itu,  tulisan  ini  akan  berfokus  mengurai  analisis  kelayakan Usaha Kecil Menengah (UKM) Pengelolaan Dodol Nanas Tulimario di Tangkit Baru Kabupaten Muaro Jambi.

## II. Ketersediaan Bahan Penunjang Pada Industri Dodol Nanas
Bahan penunjang yang digunakan dalam proses pengelolahan dodol nanas adalah tepung  terigu,  dan  gula  pasir.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  responden diketahui bahwa kebutuhan tepung terigu dan gula pasir untuk dodol nanas dapat diperoleh  di  pasar  yang  terletak  tidak  jauh  dari  daerah  penelitian  dan  untuk memperlancar  ketersediaan  pasokan  tepung  terigu  dan  gula  pasir  responden memiliki  beberapa  pelanggan  atau  pihak  yang  diberi  kepercayaan  memenuhi permintaan tepung terigu, gula pasir dan setiap kali akan berproduksi.
Adapun  ketersediaan  tepung  terigu  dan  gula  Pasir    untuk  tahun  2017  di Kabupaten Muaro Jambi.
Tabel 2 Ketersediaan Konsumsi Tepung Terigu, Gula Pasir Kabupaten Muaro Jambi dan Kebutuhan Industri UKM Tulimario 2017 No Bahan Penunjang Ketersediaan Kg Konsumsi kg Kebutuhan Industri Tulimario Kg 1 Tepung Terigu 2.992.000 1.301.000 2.688 2 Gula Pasir 3.539.000 2.949.000 3.888
Dari  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  ketersedian  bahan  penunjang  yang digunakan  dalam  industri  pengelolaan  dodol  nanas  di  Kabupaten  Muaro  Jambi mencukupi.
Ketersediaan  tepung  terigu  di  kabupaten  Muara  Jambi  sebanyak 2.992.000/kg  sedangkan  konsumsi  tepung  terigu  sebanyak  1.301.000/kg  Untuk industri pengeloaan dodol nanas di tahun 2017  kebutuhan tepung terigu sebanyak 2.688  /kg  (Produksi  Dodol  nanas  dilakukan  20  kali  dalam  sebulan  dengan pembagian  8  kali  produksi  dodol  nanas  dan  12  kali  produksi  untuk  dodol  nanas crispy  perbulan,  sekali  produksi  dodol  nanas  menghabiskan  tepung  terigu sebanyak  7  kg/hari,  menghabiskan  tepung  terigu  7x8=56  kg/bulan,  dan menghabiskan tepung terigu 56x12= 672 kg/tahun. Dan untuk dodol nanas crispy menghabiskan  tepung  terigu  sebanyak  14kg/hari,  mengabiskan  tepung  terigu 14x12=168  /bulan  dan  menghabiskan  tepung  terigu  168x12=2.016/tahun,  total tepung  terigu  yang  dipakai  produksi  dodol  nanas  dan  dodol nanas  crispy    dalam setahun adalah 672 + 2.016 = 2.688 kg/tahun).
Jadi  dapat  disimpulkan  bahwa  ketersediaan  tepung  terigu  di  daerah penelitiaan  tersebut  mencukupi  kebutuhan  tepung  terigu  untuk  industri pengelolaan  dodol  nanas.  Ketersediaan  gula  pasir  di  Kabupaten  Muaro  Jambi sebanyak 3.539.000/kg, konsumsi gula pasir di Kabupaten Muaro Jambi sebanyak 2.949.000/kg    sedangkan  kebutuhan  gula  pasir  untuk  industri  pengeloaan  dodol nanas  di  tahun  2017  sebanyak    3,888kg/tahun  (sekali  produksi  dodol  nanas menghabiskan gula pasir sebanyak 18 kg/hari, menghabiskan gula pasir 18x8=144 kg/bulan, dan menghabiskan gula pasir 144x12=1.728 kg/tahun. Dan untuk dodol nanas  crispy  menghabiskan  gula  pasir  sebanyak  15kg/hari,  mengabiskan  te 15x12=180  /bulan  dan  menghabiskan  gula  pasir  sebanyak  180x12=  2.160 kg/tahun,  total  gula  pasir  yang  dipakai  produksi  dodol  nanas  dalam  setahun adalah 1.728 + 2.160 = 3.888 kg/tahun Jadi dapat disimpulkan bahwa ketersediaan gula  pasir  di  daerah  penelitian  tersebut  mencukupi  kebutuhan,  kebutuhan  gula pasir untuk industri pengeloaan dodol nanas.

## III. Keuntungan Pada Industri Pembuatan Dodol Nanas
Keuntungan  adalah total  penerimaan  dikurangi  biaya  produksi  dalam satu tahun produksi. Penerimaan adalah nilai rupiah dari total produksi yang dihasilkan dikali dengan  harga  jual  produk.  Biaya  produksi  yang  dimaksud  adalah  semua pengeluaraan dalam pengelolaan dodol nanas. Berikut tabel penerimaan, biaya dan keuntungan responden di daerah penelitian pada tahun 2017.
Tabel 3
Penerimaan, Biaya dan Keuntungan Pada Industri Pembuatan Dodol nanas di Daerah Penelitian Responden Tahun 2017 No Sampel Total produksi Dodol Total Penerimaan (Rp/Thn) Total Biaya Produksi (Rp/Thn) Total Keuntungan 1 Dodol nanas 19.200 192.000.000 126.196.128 65.803.872 2 Dodol nanas crispi 28.800 288.000.000 180.726.192 107.273.808 3 Total 48.000 480.000.000 306.992.320 173.077.680
Dari  tabel  diatas  diketahui  bahwa  dengan  asumsi  1  tahun  responden  aktif bekerja  membuat  dodol  nanas  selama  240  hari  (  satu  kali  produksi  dilakukan selama  satu  hari  dan  dalam  satu  minggu  produksi  dilakukan  sebanyak  lima  kali, dan  dalam satu bulan  produksi  dilkukan  sebanyak  20  kali,  8  kali  produksi  dodol nanas dan 12 kali produksi dodol nanas crispy perbulan ) maka diperoleh produksi dodol nanas    sebesar 48.000 ktk/thn ( sehari produksi dodol nanas menghasilkan 200  kotak/hari,  200x8=1.600  kotak/bulan  dan  1.600x12=19.200  kotak/tahun. Sedangkan  dodol  nanas  crispy  menghasilkan  200  kotak/hari,  200x12=2.400
kotak/bulan  dan  2.400x12=28.800  kotak/tahun,  total  produksi  dodol  nanas  dan dodol nanas crispy menghasilkan 19.200 + 28.800 = 48.000 kotak/tahun.
Penerimaan  dodol  nanas  dan  dodol  nanas  crispy  tahun  2017  sebesar  Rp 480.000.000  juta. Dengan harga jual perkotak dodol nanas dan dodol nanas crispy sebesar  Rp  10.000.  (penerimaan  dodol  nanas  19.200x10.000  =  Rp192.000.000 juta/tahun dan dodol nanas crispy 28.800 x 10.000 = Rp 288.000.000 juta/tahun, total  penerimaan  dodol  nanas  dan  dodol  nanas  crispy  sebesar  Rp192.000.000  + Rp288.000.000 = Rp480.000.000 juta/tahun.
Total  biaya  produksi  sebesar  Rp306.922.320  juta/tahun,  biaya  produksi dodol  nanas  yaitu  biaya  tetap  (biaya  penyusutan)  +  biaya  variabel  (biaya  bahan baku+biaya bahan penunjang) = Rp25043+Rp1.289.500 = Rp1.314.543 juta/hari, Rp1.314.543x8=Rp10.516.344  juta/bulan  dan  10.516.344x12=Rp126.196.128 juta/tahun,  sedangkan  biaya  dodol  nanas  crispy  menghabiskan  biaya  sebesar, Rp25043+Rp1.230.000= Rp 1.255.043 juta/hari, Rp 1.255.043x12 = Rp15.060.516 juta/bulan  dan  Rp15.060.516  x12  =  Rp180.726.192  juta/tahun.  Total  biaya produksi dodol nanas dan dodol nanas crispy yaitu Rp126.196.128 + 180.726.192 = 306.922.320  juta/tahun.
Keuntungan  yaitu  penerimaan  –  biaya  produksi,  keuntungan  dodol  nanas Rp192.000.000  –  Rp  126.196.128  =  Rp  65.803.872    juta/tahun  sedangkan keuntungan  dodol  nanas  crispy  Rp288.000.000  –  Rp  180.726.192  = Rp107.273.808  juta/tahun,  jadi  total  keuntungan  dodol  nanas  dan  dodol  nanas crispy sebesar Rp65.803.872 + Rp 107.273.808 = Rp 173.077.680juta/tahun Dapat  dihitung  dengan  menggunakan  R/C  Rasio,  yaitu  dengan membandingkan    antara    besarnya    penerimaan    dengan  biaya  yang  dikeluarkan untuk produksi.
R/C  = = 1, 57
Hasil  dari  Penerimaan  /  Biaya  produksi  adalah  1,58  yang  berarti  bahwa usaha yang dijalankan sudah efisien sesuai dengan ketentuan efisiensi usaha yang mengatakan bahwa apabila R/C>1, maka usaha UKM dodol nanas Tulimario Yang dijalankan sudah efisien.
1,57>1,  berarti  usaha  UKM  dodol nanas    Tulimario  yang  dijalankan  sudah efisien.

## IV. Prospek Pengembangan UKM Dodol Nanas di Tangkit Baru
Prospek adalah suatu gambaran keseluruhan, baik ancaman ataupun peluang dari kegiatan pemasaran yang akan datang yang berhubungan dengan ketidak pastian dari  aktifitas  pemasaran  atau  penjualan.  Dengan  demikian  prospek  merupakan kondisi  yang  akan  dihadapi  oleh  perusahaan  dimasa  yang  akan  datang  baik kecendrungan untuk meningkatkan atau menutup.
Berdasarkan  hasil  wawancara  kepada  bagian  keuangan  UKM  Tulimario tentang harapan prospek perkembangan UKM dodol nanas tersebut, dia berharap UKM  Tulimario  kedepannya  makin  maju  dan  dodol  nanas  makin  banyak  dikenal orang  sebagai  oleh-oleh khas  jambi.  Sedangkan  harapan  dari  pegawainya  sendiri tentang UKM dodol nanas Tulimario tersebut yaitu tetap berkembang dan dikenal banyak  orang  agar  mereka  mendapatkan  biaya  tambahan  dari  bekerja  di  UKM tersebut
Faktor    Internal  Dalam    Prospek    Pengembangan    Pengelolahan  Dodol  Nanas  di Kabupaten Muaro Jambi 1. Kekuatan
a. Lokasi di daerah bahan baku
industri  pengelolaan  dodol  nanas  Tulimario  terletak  di  di  Desa  yang merupakan penghasil nanas terbesar di Kabupaten Muaro Jambi
b. Tenaga kerja mudah di dapat di  daerah  penelitian  banyak  tersedia  tenaga  kerja  karena  didaerah  tersebut banyak penduduk yang tidak bekerja
c. Pangsa pasar luas
untuk  daerah  Jambi  pasar  dari  dodol  nanas  ini  masih  sangat  luas.  Ini disebabkan  dodol  nanas  tersebut  sudah  dipasarkan  ke  beberapa  pusat perbelanjaan di Jambi dan Riau.
d. Kelemahan
1. Sumber daya masyarakat (SDM) belum terlatih betul
2. Varian produk yang masih sedikit dibandingkan produk pesaing.
Faktor    Eksternal    Dalam  Prospek    Pengembangan    Pengelolahan  Dodol Nanas di Kabupaten Muaro Jambi
1. Peluang
a. Budaya masyarakat
Kebiasaan  masyarakat  membeli  oleh-oleh  dalam  setiap  bepergian  sangat menunjang kemajuan industri pengelolahan dodol nanas Tulimario
b. Membuat varian baru
Membuat kue nastar, strategi ini dipilih karena sebentar lagi akan masuk bulan puasa dan Idul Fitri dimana kue nastar adalah cemilan yang cocok untuk di jual di bulan Ramadhan.
2. Ancaman
a. Munculnya pesaing baru
Kemungkinan  munculnya  industri  serupa  adalah  sangat  besar  mengingat prospek  industri  pengelolaan  dodol  nanas  cukup  baik.  Kemungkinan  ini  bisa terjadi  karena  ada  beberapa  karyawan  yang  keluar  dari  industri  sehingga  ada kemungkinan karyawan tersebut untuk melakukan usaha yang sama
b. Banyaknya produk lain Banyak  nya  produk  makanan  modern  sehingga  UKM  harus  terus mengembangkan produknya.
Strategi Perkembangan Dodol Nanas Tulimario
1. Memperluas  tempat  penjualan,  seperti  menjual  di  tempat  yang  sering dikunjungi  wisatawan  seperti  Candi  Muaro  Jambi,  Gentala  Arasyi,  dan  Jambi paradise. Agar lebih banyak yang mengenali produk buatan Desa Tangkit Baru ini.
2. Membuat varian baru yaitu dodol nanas crispy, strategi ini dipilih karena selain bentuknya yang unik dodol nanas crispy ini juga mempunyai rasa gurih yang di dapat dari kulit tepung dodol nanas crispy.

## V. Penutup
Pertama  ketersediaan  bahan  penunjang  yaitu  tepung  terigu  dan  gula  pasir  yang diperlukan untuk menjalankan industri pengelolaan dodol nanas tercukupi. Kedua diperoleh  keuntungan  yang  diterima  Rp173.077.680  /thn.  Industri  pengelolaan dodol nanas di daerah penelitian ini menguntungkan karena dari hasi perhutungan diperoleh  nilai  TR  adalah  Rp  480.000.000/thn  dan  nilai  TC  adalah Rp306.922.320/thn  (TR>TC)  Efisiensi  usaha  yang  cukup  baik,  karena  dari  hasil perhitungan  diperoleh  nilai  R  adalah  Rp  480.000.000/thn  dan  nilai  C  adalah  Rp Rp306.922.320  (R/C)  =  1,57.  1,57>1,  berarti  usaha  UKM  dodol  nanas    Tulimario yang  dijalankan  sudah  efisien.  Ketiga  strategi  pengembangan  industri pengelolahan  dodol  nanas  yaitu  dengan  meningkatkan  varian  dodol  nanas  dan meningkatkan  penjualan  untuk  memperbesar  keuntungan  dengan  cara meningkatkan akses ke pasar yang lebih luas.

## BIBLIOGRAFI
Satuhu, Suyanti dan Sunarmami. Membuat Aneka Dodol Buah , 2010.
Tresnawati, Dina. Analisis Pengembangan Agro industri Dodol Nanas di Kabupaten Subang. Surakarta: Skripsi, 2010.
Muhammad, Suwarsono. Manajemen Strategi Konsep dan Alat Analisis, Yogyakarta: Unit Penerbit dan Percetakan Sekolah Tinggi Ilmu Manajemen YKPN. 2013.
M.  Syafi’ie  El-Bantanie, Zakat  Infak  dan  Sedekah, Bandung:  Salamadani  Pustaka Semesta, 2009.
Rozalinda. Ekonomi  Islam  Teori  dan  Aplikasinya  pada  Aktivitas  Ekonomi ,  Jakarta: Rajawali Pers, 2014.
Sugioyo, Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D ,  Bandung:  ALFABETA. 2016.