International Journal of Community Service Learning Volume 7, Issue 4, 2023, pp. 384-392 P-ISSN: 2579-7166 E-ISSN: 2549-6417 Open Access: https://doi.org/10.23887/ijcsl.v7i4.67881

## Penciptaan Teknologi Tepat Guna untuk Peningkatan Kualitas dan  Produktifitas  Produksi  Produk  Turunan  Jahe  Merah  di Sumatera Utara
Benedikta Anna Haulian Siboro 1* , Yosef Manik 2 , Grace Manzoya Tampubolon 3 , Eva Daoni Veronika Situmorang 4 , Hotma Sinaga 5
1 Department of Industrial Management, National Taiwan University of Science and Technology, Taipei, Taiwan
2 Program Studi Teknik Lingkungan, Universitas Presiden, Cikarang, Indonesia
3,4,5 Program Studi Manajemen Rekayasa, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Del, Laguboti, Indonesia

## A B S T R A K
Sebuah UMKM produsen produk turunan jahe merah di Sumatera Utara menghadapi  permasalahan  dalam  produktivitas  dan  kualitas  proses produksinya.  Masalah  utama  yang  dihadapi  adalah  waktu  yang  tinggi untuk  mencuci  jahe  merah  dan  ketidakseragaman  hasil  pemotongan permen  jahe.  Untuk  mengatasi  masalah  ini,  tim  pengabdian  kepada masyarakat menciptakan teknologi tepat guna menggunakan pendekatan rekayasa balik. Teknologi ini terdiri dari alat pencuci jahe merah mekanis berbentuk tabung dengan daya listrik dan pisau pemotong permen jahe berbahan stainless steel yang menyerupai garpu dengan 10 mata pisau. Hasil pengujian menunjukkan bahwa alat pencuci jahe merah ini mampu membersihkan 150 kg jahe merah dalam 1 jam dan mengelupas lebih dari 75% kulit jahe  merah, meningkatkan produktivitas sebesar 12 kali lipat. Pisau  pemotong  permen  jahe  mampu  memotong  100  biji  permen berukuran  1,5 x 1,5 cm dalam 11 detik  dengan  hasil  pemotongan yang seragam.  Teknologi  tepat  guna  ini  telah  diserahterimakan  dan  terbukti meningkatkan  kinerja  produksi  UMKM  mitra  pengabdian  kepada masyarakat.  Dengan  demikian,  penelitian  ini  mengatasi  masalah produktivitas dan kualitas dalam proses produksi UMKM produsen produk turunan jahe merah. Teknologi tepat guna yang dikembangkan berhasil mengurangi waktu pencucian jahe merah dan meningkatkan seragamitas hasil  pemotongan  permen  jahe.  Implikasi  dari  penelitian  ini  adalah peningkatan kinerja produksi UMKM dan potensi peningkatan daya saing di pasar .

## A B S T R A C T
An MSME producer of red ginger derivative products in North Sumatra faces problems in productivity and quality of its production process. The main problems faced are the high time to wash red ginger and the  non-uniformity  of  the  results  of  cutting  ginger  candy.  To  overcome  this  problem,  the  community service  team  created  appropriate  technology  using  a  reverse  engineering  approach. This  technology consists of a tubular mechanical red ginger washer with electrical power and a stainless-steel ginger candy cutting knife that resembles a fork with 10 blades. Test results show that this red ginger washing device is able to clean 150 kg of red ginger in 1 hour and exfoliate more than 75% of red ginger skin, increasing productivity by 12 times. The ginger candy cutting knife is capable of cutting 100 candy seeds measuring  1.5  x  1.5  cm  in  11  seconds  with  uniform  cutting  results.  This  appropriate  technology  has been  handed  over  and  proven  to  improve  the  production  performance  of  MSME  community  service partners.  Thus,  this  study  overcomes  productivity  and  quality  problems  in  the  production  process  of MSMEs  producing  red  ginger  derivative  products.  The  appropriate  technology  developed  has succeeded  in  reducing  the  washing  time  of  red  ginger  and  increasing  the  uniformity  of  ginger  candy cutting results. The implication of this study is the improvement of MSME production performance and the potential for increased competitiveness in the market.

## 1. PENDAHULUAN
Melalui website resmi WHO pada tahun 2020 diketahui bahwa sejak Maret 2020 hingga saat ini terjadi pandemi di seluruh dunia. Pandemi ini diakibatkan oleh adanya jenis baru dari virus corona yaitu

## A R T I C L E   I N F O
Article history: Received August 27, 2023 Revised September 05, 2023 Accepted November 10, 2023 Available online November 25, 2023
Kata Kunci : Jahe Merah, Serbuk Jahe, Permen Jahe, Alat Pencuci Jahe, Alat Pemotong Permen Jahe
Keywords: Red Ginger, Ginger Powder, Ginger Candy, Ginger Washer, Ginger Candy Cutter
This is an open access article under the CC BY-SA license. Copyright  ©2023  by  Author.  Published by Universitas Pendidikan Ganesha
Covid-19. Akibat yang ditimbulkan dari virus corona adalah  penurunan imunitas tubuh. Salah  satu  cara dalam menangani atau  terhindar dari virus corona adalah dengan meningkatkan sistem imun atau daya tahan tubuh. Untuk meningkatkan sistem imun dapat dilakukan dengan cara mengonsumsi tanaman herbal, contohnya adalah tanaman jahe. Saat ini sudah ada  3 (tiga) jenis jahe yaitu jahe besar/jahe badak, jahe putih kecil, dan jahe merah (jahe sunthi). Indonesia sendiri merupakan negara yang kaya akan rempah- rempah  salah  satunya  adalah  jahe  merah,  dimana  jahe  merah  merupakan  komoditas  unggulan  dari Sumatera Utara. Dari data BPS Indonesia terkait produksi tanaman biofarmaka, pada tahun 2021 Sumatera Utara merupakan salah satu propinsi penghasil jahe terbesar di Indonesia dengan jumlah produksi sebesar 52,245,300 kg. Sehingga banyak upaya yang dilakukan masyarakat agar nilai dari dan manfaat jahe lebih berdampak.  Salah  satunya  adalah  membuat  produk-produk  turunan.  UMKM  KYTa  juga  turut  andil memanfaatkan jahe merah  menjadi permen dan serbuk jahe merah untuk minuman segar. Pekerja yang terlibat dalam pengerjaan produk turunan ini berasal dari penduduk yang berada di sekitar UMKM ini dan mayoritas anak muda.
Jahe merah ( Zingiber officinale Roscoe ) merupakan anggota famili Zingiberaceae yang tumbuh di daerah dataran rendah sampai wilayah pegunungan mulai dari ketinggian 0-1.500 meter di atas permukaan air laut (Dewi, 2015; Lallo et al., 2018) . Selain itu, jahe merah memiliki rasa yang pahit dan lebih pedas yang lebih tinggi serta memiliki kulit berwarna merah muda hingga jingga muda dan daging yang sedikit cokelat (Hidayati et al., 2015; Rifqi & Fitriani, 2023) . Jahe merah  memiliki kandungan kandungan minyak atsiri sebesar 2,58-2,72%,  zat gingeral serta oleoresin sebesar (3%) (Putri et al., 2023; Supu et al., 2018) . Jahe merah  juga  sudah  banyak  digunakan  di  industri  obat,  minyak  wangi,  dan  sampai  pada  industri  jamu tradisional yang berkhasiat sebagai sifat antioksidan dan anti inflamasi yang akan mengurangi radikal bebas dan proses inflamasi pada pancreas yang disebabkan oleh induksi aloksan serta bersifat antibakteri dan banyak  dipakai  dalam  aromaterapi (Khumaini  et  al.,  2020;  Kurniasari  et  al.,  2013;  Lallo  et  al.,  2018) . Rimpang jahe merah berkhasiat menghangatkan badan, penambah nafsu makan, peluruh keringat, serta mencegah  dan  mengobati  masuk  angin.  Pada  penelitian  terdahulu  menyatakan  bahwa  jahe  merah berkhasiat  untuk  mencegah  gangguan  pencernaan,  mengurangi  nyeri  otot  dan  sendi,  meningkatkan kesuburan pria dan mengobati penyakit arthritis (Aryanta, 2019; Bulfiah, 2021) . Karena manfaatnya yang begitu banyak dan dapat menambah nilai ekonomi, maka telah banyak produk turunan yang dihasilkan dari jahe merah ini seperti minuman ringan,  makanan beku, parfum, permen, sabun, detergen, krim, lotion, dan parfum sirop jahe  dan obat tradisional (Aryanta, 2019; Khumaini et al., 2020; Ramadan & Pramaningtyas, 2021) . Menurut Badan Pusat Statistik Sumatera Utara pada tahun 2020, produksi tanaman biofarmaka untuk jahe sebesar 7,283,654 kg, dan termasuk tertinggi dibandingkan tanaman lain seperti kunyit, kencur, laos  dan lainnya. Saat ini sudah  banyak masyarakat yang sudah  memanfaatkan  tanaman biofarmaka ini menjadi produk turunan yang berkhasiat. Salah satu UMKM yang memanfaatkan jahe sebagai bahan baku produknya adalah sebuah UMKM bernama KYTa yang berlokasi di Kota Medan. UMKM ini sudah berdiri sejak tahun 2017. Bahan baku jahe merah dipasok dari Kabupaten Toba dan Kabupaten Simalungun. Dengan bahan baku utama jahe merah, UMKM KYTa memproduksi 2 (dua) produk unggulannya yaitu serbuk jahe dan  permen  jahe.  Dalam  proses  produksi  produk  turunan  jahe  merah  ini,proses  mencuci  jahe  merah dilakukan secara konvensional yaitu menggunakan sikat pada wadah berupa ember yang diisi air bersih yang mengalir bersih selama 4 jam untuk 3 kg jahe (Asvarhoza, G. et al., 2023; Rokhmah, 2020) . Ada pula cara mencuci jahe dengan air mengalir, namun cara ini sangat boros air.
Salah  satu  teknik  pencucian  jahe  merah  yang  dapat  mempersingkat  waktu  cuci  adalah  dengan menggunakan mesin pencuci mekanis yang memiliki 2 sikat bergulir ke arah yang berlawanan.  Mesin ini berbentuk drum yang diputar dengan motor listrik dengan kecepatan putar 200 rpm, kapasitas 15 kg/jam dan sebanyak 58% kulit jahe terkelupas (Arocha & Simonyan, 2019; Kumar et al., 2019) . Selain itu ada juga yang menggunakan tenaga mekanik dari motor listrik untuk menggerakkan pulsator. Kapasitas alat ini 4 kg/ jam dengan kecapatan putar 360 rpm dan menghasilkan 57%.  Jahe harus dipastikan bersih dari kotoran agar tidak menyebabkan masalah kesehatan saat mengkonsumsi olahan jahe. Setelah proses pencucian dan pemotongan, proses selanjutnya adalah pemerasan, pengendapan, pencampuran rempah-rempah lainnya seperti  serai,  daun  pandan  dan  daun  jeruk  yang  dimasak  bersama  dengan  sari  jahe  merah.  Agar  dapat menjadi  serbuk  jahe  merah  maka  dilakukan  proses  pengeringan  dengan  oven  dan  diakhiri  dengan pengemasan.
Untuk produk turunan permen jahe, maka hasil olahan yang dimasak dan sedikit mengeras, maka diletakkan kedalam loyang dan didinginkan. Selanjutnya olahan ini dipotong-potong menggunakan pisau dapur menyerupai permen bebentuk kotak dan kemudian dikemas serta dimasukkan ke dalam botol. Di UMKM KYTa, proses pemotongan permen ini juga merupakan proses yang memakan waktu lama. Untuk menghasilkan100 pcs permen, dibutuhkan waktu pemotongan 5 menit.
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) ini bertujuan untuk mencapai dua tujuan utama. Pertama, tujuan ini adalah untuk mereduksi waktu yang dibutuhkan oleh mitra dalam proses pencucian jahe  merah.  Dengan  adanya  bantuan  dan  pendampingan  dari  tim  PkM,  diharapkan  mitra  dapat mengimplementasikan teknik atau metode yang efisien dalam mencuci jahe merah sehingga waktu yang diperlukan  dapat  dikurangi  secara  signifikan.  Hal  ini  akan  membantu  mitra  dalam  meningkatkan produktivitas dan efisiensi dalam proses produksi permen jahe. Kedua, tujuan lain dari kegiatan PkM ini adalah untuk membantu mitra dalam menghasilkan produk permen jahe dengan cepat dan hasil potong yang seragam. Tim PkM akan memberikan bimbingan dan pelatihan kepada mitra mengenai teknik dan prosedur yang tepat dalam pembuatan permen jahe. Dengan adanya pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh dari kegiatan ini, diharapkan mitra dapat menghasilkan permen jahe dengan waktu yang lebih singkat dan memastikan hasil potong yang seragam. Hal ini akan  membantu mitra dalam meningkatkan kualitas  produk  dan  daya  saing  di  pasar.  Dengan  demikian,  melalui  kegiatan  PkM  ini  diharapkan  dapat memberikan manfaat nyata bagi mitra dalam mereduksi waktu pencucian jahe merah dan meningkatkan efisiensi produksi permen  jahe. Selain itu, diharapkan juga dapat membantu mitra dalam menghasilkan produk permen jahe dengan cepat dan hasil potong yang seragam, sehingga dapat meningkatkan kualitas produk dan daya saing di pasar.

## 2. METODE
Mitra kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah sebuah usaha yang tergolong ke dalam kelompok Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) yang berbasis produksi di Kota Medan dengan sumber bahan  baku  dari  beberapa  kabupaten  di  Sumatera  Utara  dan  memasarkan  produknya  secara  nasional. Secara utuh, metode kegiatan pelaksanan pengabdian kepada masyarakat (PkM) ini digambarkan bentuk diagram alir seperti yang dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1. Diagram Alir Kegiatan PkM
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  dideksripsikan  secara  rinci  sebagai  berikut:  (a) Brainstorming. Seluruh  kegiatan  ini  dimulai  dengan brainstorming antara  tim  pelaksana  PkM  dengan perwakilan mitra. dan dilakukan secara daring untuk identifikasi masalah dan perencanaan kegiatan pada awal tahun 2022. Dari sini diperoleh informasi bahwa permasalahan mitra adalah bottleneck dalam proses produksi  produk-produk  turunan  jahe  merah,  khususnya  pada  proses  pencucian  jahe  dan  pencetakan permen jahe, Untuk mengatasi problem ini, tim PkM dan memberi usulan untuk membuat mesin pencuci
jahe  merah  dan  alat  pencetak  permen  jahe  merah.  Usulan  ini  diterima  oleh  mitra  dan  kedua  pihak menyepakati sebuah rencana kegiatan ( activity plan ) yang dimulai dari pembuatan desain konseptual untuk teknologi tepat guna tersebut; (b) Pembuatan alat pencuci jahe merah dan alat pencetak permen jahe. Alat tersebut  dibuat  melalui  perolehan  ide  mengenai  spesifikasi  teknis  yang  diharapkan  dengan mempertimbangkan ketersediaan teknologi saat ini serta melalui benchmarking dengan produk-produk yang sudah tersedia. Perancangan spesifikasi teknis dilakukan oleh tim dengan metodologi desain produk Quality  Function  Deployment (QFD)  yang  telah  banyak digunakan  dalam  kegiatan  PkM  yang  dituangkan dalam  gambar  kerja  berbasis Computer  Aided  Design (CAD) (Manik  &  Siboro,  2020;  Panjaitan  &  Manik, 2019; B. Siboro et al., 2019) . Proses fabrikasi dilakukan di workshop yang dipilih oleh tim PkM dengan mengikuti gambar kerja yang telah dibuat. Proses desain dan fabrikasi dilaksanakan antara bulan Februari hingga April 2022; (c) Uji coba alat pencuci jahe merah dan alat pencetak permen jahe merah. Mesin pencuci jahe merah dan alat pencetak permen jahe merah yang telah difabrikasi selanjutnya diujicobakan untuk menilai  dan  mengevaluasi  performanya.  Pengujian  dilakukan  beberapa  kali  dalam  bulan  Mei  2022;  (d) Umpan balik untuk pengembangan alat. Hasil evaluasi alat kemudian digunakan untuk pengembangan alat pencuci  jahe  merah  dan  alat  pencetak  permen  jahe  merah.  Proses  evaluasi  dan  penyempurnaan dilaksanakan pada bulan Juni 2022; (e) Pengembangan alat berdasarkan umpan balik. Alat dimodifikasi sesuai dengan umpan balik yang diterima untuk disempurnakan. Alat yang telah disempurnakan kemudian diserahkan ke pihak mitra untuk digunakan. Proses penyerahan ini dilakukan pada bulan Juni 2022; (f) Pelatihan penggunaan alat dan pendampingan. Selama tiga bulan, yakni antara Juni hingga Agustus 2022, tim  PkM  melakukan  pendampingan  kepada  mitra  untuk  memastikan  penggunaan  yang  tepat;  (g)  Serah terima alat pencuci jahe merah dan alat pencetak jahe merah. Setelah masa pendampingan berakhir, maka alat pencuci jahe merah dan alat pencetak jahe merah diserahterimakan kepada UMKM KYTa sebagai hak milik pada bulan September 2022.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil

## Deskripsi Alat Pencuci Jahe Merah yang dibuat
Alat pencuci jahe merah dibuat oleh tim PkM, seperti yang tersaji pada Gambar 2 berbentuk meja dengan panjang 60 cm, lebar 60 cm, tinggi 50 cm dan diatas meja diletakkan tabung berdiameter 40 cm dan tinggi 40 cm serta terbuat dari bahan stainless agar tidak mudah karat. Tabung ini berkapasitas maksimal 8 kg. Bagian dalam alat ini dipenuhi oleh sikat-sikat plastik yang mudah dilepas. Alat dilengkapi dengan kaca transparan pada bagian atas sehingga memudahkan pengguna untuk mengetahui kondisi jahe merah yang dicuci, serta memiliki tombol on off .

## Gambar 2. Proses Pembuatan Alat Pencuci Jahe
Uji Coba Pencucian Jahe Merah dengan Alat Pencuci Jahe Merah Pengujian alat pencuci jahe merah ini dilakukan dengan beberapa kali percobaan. Hal ini bertujuan untuk mendapatkan hasil cucian yang optimal. Uji coba pertama dilakukan dengan memasukkan 4 kg jahe merah  ke  dalam  alat  dan  air  sebanyak  12  liter  sesuai  dengan  yang  disajikan  pada Tabel  1 .  Percobaan tersebut menghasilkan jahe yang cukup bersih dan kulit jahe dapat terkelupas, namun terdapat kebocoran pada tabung sehingga air keluar dari sisi-sisi tabung selama pencucian. Selain itu, sisa kotoran pembersihan jahe menempel pada sikat serta sela-sela antar sikat dan juga mengendap di tabung sehingga dilakukan
percobaan kembali. Percobaan ke 2 dilakukan dengan alat yang sama dengan sebelumnya tanpa modifikasi namun dengan sistem air tidak direndam melainkan mengalir dan langsung keluar selama proses pencucian sehingga  air  yang  dibutuhkan  sedikit  yaitu  4  liter  dengan  jahe  yang  digunakan  4  kg.  Percobaan  ini memperoleh  hasil  yang  hampir  sama  dengan  sebelumnya  dan  memiliki  kelebihan  dimana  kotoran  sisa pembersihan tidak banyak yang menempel dan namun masih ada tertinggal di tabung dan sikat. Percobaan ke 3 seperti yang tersaji pada Tabel 1 merupakan percobaan terakhir dengan melakukan modifikasi ukuran saluran  pembuangan  sisa  pembersihan  yang  menghasilkan  jahe  yang  bersih,  kulit  terkelupas,  dan  sisa pembersihan jahe hanya menempel sedikit di tabung dan sikat.

## Tabel 1. Uji Coba Alat Pencuci Jahe
No. Jenis Percobaan Berat Jahe Merah (kg) Kapasitas Air (liter) Lama Pencucian (menit) Hasil 1 Air langsung dimasukkan kedalam tabung 4 12 2 >75  %  kulit  jahe  terkelupas namun,  kulit  jahe  dan  tanah menumpuk  dan  melekat  pada sikat 2 Air mengalir melalui pipa berlubang dalam tabung 4 4 2 >75%  kulit  jahe  terkelupas, kulit  jahe  dan  tanah  tidak banyak  menempel  di  sikat, namun  terjadi  penumpukan lubang pembuangan 3 Lubang pembuangan diperbesar 4 4 2 >75%  kulit  jahe  terkelupas, kulit  jahe  dan  tanah  tidak banyak menempel di sikat,tidak terjadi penumpukan

## Desain Wadah dan Pemotong Permen Jahe
Alat pemotong permen jahe dibuat berbentuk seperti garpu dengan spesifikasi yaitu memiliki mata pisau  pemotong  sebanyak  8  dan  10  buah  dengan  jarak  antar  pisau  sebesar  1,5cm.  Wadah  tempat pencetakan olahan permen berukuran 15x15 cm terbuat dari material stainless steel yang anti-karat dan korosi serta cukup ringan digunakan seperti yang disajikan pada Gambar 3 .

## Gambar 3. Pembuatan Wadah dan Pemotong Permen Jahe

## Uji Coba Pemotongan Permen Jahe Merah dengan Alat Pemotong Permen Jahe
Uji  coba  alat  pemotong  permen  jahe  merah  dilakukan  sebanyak  2x  dan  uji  coba  ini  untuk memastikan bahwa alat dapat digunakan dengan baik, dan tidak menemui kendala pemakaian. Percobaan pertama dengan meletakkan adonan permen jahe merah kedalam wadah dan membiarkan sekitar 5 menit pada temperatur ruang agar adonan mengeras dan dapat dipotong. Pemotongan permen dilakukan dengan mengarahkan alat ke bagian atas adonan dan menekan dari atas hingga bawah. Pemotongan ini dilakukan dengan 2 kondisi, vertical dan horizontal. Setelah  itu wadah  dibuka dan dilakukan pemotongan dengan tangan dari garis yang sudah dibuat oleh garpu pemotong tadi. Dari dua kali percobaan, untuk mendapatkan 100 potong permen dibutuhkan waktu 11 detik dengan bentuk potongan permen persegi empat/kotak dan
berukuran 1,5 cm x 1,5 cm. Dapat dilihat pada Gambar 4 , jika dibandingkan dengan pemotongan dengan pisau biasa maka waktu yang diperlukan sebanyak 39 detik dan ukuran yang dihasilkan bervariasi.

## Gambar 4. Pengujian Wadah dan Pemotong Permen Jahe

## Pendampingan dan Serah Terima Teknologi Tepat Guna
Pendampingan dilakukan beberapa kali untuk memastikan mitra dapat menggunakan alat pencuci jahe dan pemotongan permen jahe. Terdapat 3 (tiga) bentuk kegiatan pendampingan yang dapat dilihat pada Gambar 5 tersebut dilakukan yaitu: penggunaan alat pencuci jahe, penggunaan alat pemotong permen jahe dan perawatan peralatan-peralatan tersebut.

## Gambar 5. Pendampingan Mitra
Untuk pendampingan penggunaan alat pencuci jahe, tim memberikan penjelasan tentang kerja alat dan cara penggunaan alat, bagian-bagian dan fungsi kontrol alat. Tim juga menjelaskan manfaat alat bagi proses  produksi  produk  turunan  jahe  merah.  Hal  ini  juga  dilakukan  bagi  pendampingan  untuk  alat pemotong permen jahe. Hal penting lainnya yang disampingkan saat pendampingan ini adalah perawatan alat.  Perawatan yang menjadi perhatian untuk alat pencuci permen jahe adalah sikat, lubang pembuangan kulit yang terkelupas dan tanah serta plat lubang saringan. Dikarenakan komponen dari alat ini dapat lepas pasang, maka jika sikat sudah tidak layak pakai maka dapat diganti baru dan sikat mudah didapat di pasar. Begitu  juga  dengan  tabung  yang  bisa  diganti  dan  dilubangi  lagi  untuk  dipasang  sikat  yang  baru.  Untuk perawatan alat pemotong permen jauh lebih lebih mudah dibandingkan alat pencuci permen. Alat ini harus dipastikan mata pisau tidak tumpul dan selalu kering saat digunakan. Jika mata pisau patah, maka dapat diganti yang baru dan komponen ini mudah didapatkan di pasar, namun perlu di las untuk disambungkan dengan  komponen  lain  sehingga  mitra  perlu  berhati-hati  dalam  penggunaanya.  Setelah  melakukan pendampingan, tim kemudian memberi  waktu  kepada  mitra untuk menggunakan  alat-alat tersebut  dan sebulan kemudian alat diserahterimakan langsung kepada mitra.

## Pembahasan
Penelitian terdahulu menyatakan bahwa beban kerja untuk pencucian jahe secara manual sebesar 105% dan dapat berdampak pada produktivitas kerja (Anggraini & Mas’ud, 2023; Widhiarso et al., 2022) . Selain  itu  pencucian  manual  merupakan  pekerjaan  yang  berulang  dan  bekerja  pada  kondisi  yang  tidak ergonomis  sehingga  juga  berdampak  pada  kesehatan  operator  seperti  kelelahan  pada  area  pinggang, lengan, pergelangan tangan dan leher (Rizaldi & Cahyana, 2021; B. A. H. Siboro & Surifto, 2017) . Dari hasil uji  coba  pemakaian  alat  pencuci  umbi  jahe  merah,  alat  ini  terbukti  sangat  efektif  dalam  meningkatkan produktivitas  produksi  produk  turunan  jahe  merah.  Sebelum  menggunakan  alat  yang  dibuat  dalam program ini, aktifitas pencucian umbi jahe merah telah menjadi bottleneck dalam kegiatan produksi produk
turunan jahe merah. Dengan penggunaan alat pencuci jahe ini, waktu untuk mencuci umbi jahe merah yang sebelumnya adalah 4 jam untuk 3 kg jahe merah dapat dikurangi menjadi 1 jam untuk 150 kg jahe merah. Hal ini berarti memberi peningkatan kapasitas sebesar 200 kali lipat untuk proses pengupasan kulit jahe. Skala peningkatan produktifitas seperti ini menyerupai hasil kegiatan PkM sejenis yang pernah dilakukan maupun pada kegiatan-kegiatan PkM yang lain (Nalhadi et al., 2022; Naufal & Wulandari, 2021; B. Siboro et al., 2019; Wahyudi & Nurcahyo, 2022) . Peningkatan kapasitas ini tentu berimbas pada load tenaga kerja langsung  yang  sebelumnya  sangat  intensif  dalam  kegiatan  pencucian  jahe  ini,  sekarang  dapat  dialihkan untuk  kegiatan-kegiatan  produksi  yang  membutuhkan  kemampuan  dan  keterampilan  yang  lebih  tinggi seperti  memasak  bahkan  juga  pekerjaan  lain  yang  berhubungan  dengan  pengembangan  bisnis  seperti digital marketing . Beban kerja Disamping dampak terhadap kecepatan kerja, alat pencuci umbi jahe merah ini juga meningkatkan kualitas hasil pencucian, dimana kulit jahe merah yang terkupas selama pencucian ini  meningkat  hingga  75%  permukaan.  Kondisi  ini  sangat  membantu  bagi  proses  selanjutnya  dalam kegiatan produksi produk turunan jahe, sehingga selain meningkatkan produktifitas proses pencucian jahe merah,  alat  ini  juga  meningkatkan  produktifitas  sistem  produksi  produk  turunan  jahe  merah  secara keseluruhan.
Berdasarkan uju coba pemakaian alat pemotong permen jahe, alat ini juga terbukti sangat efektif dalam meningkatkan produktivitas pemotongan permen jahe. Dengan penggunaan alat pemotong permen jahe ini, waktu untuk memotong mampu memotong 100 biji permen selama 11 detik yang sebelumnya 57 detik. Disamping itu, manfaat terhadap kualitas produk juga sangat signifikan, yaitu produk yang dihasilkan menjadi  lebih  seragam  dengan  untuk  setiap  permen  yaitu  1,5  x  1,5  cm.  Keseragaman  ini  tentu meningkatkan daya tarik atas produk permen jahe yang dipasarkan.
Setelah alat ini diuji coba, tim juga melakukan pendampingan selama masa produksi terbatas (3 bulan). Selama proses pendampingan dilakukan juga evaluasi kepuasan mitra. Mitra menyatakan bahwa alat yang diciptakan ini sangat membantu mereka dalam melaksanakan kegiatan produksi dan berharap bahwa peningkatan produktifitas dan kualitas ini juga diiringi oleh peningkatan volume dan nilai jual dari produk-produk yang mereka ciptakan. Dalam analisis tim, harapan ini sangat berdasar karena beberapa penelitian juga mengungkap korelasi yang tinggi antara produktifitas, kualitas dan penjualan (Darmawan &  Aqino,  2022;  Lestari  et  al.,  2022;  Sukma  et  al.,  2020) .  Disamping  itu  penelitian  sebelumnya  juga memberikan  contoh  bagaimana  strategi  pemasaran  yang  efektif  dapat  diterapkan  pada  produk-produk lokal Sumatera Utara, khususnya sebagai produk oleh-oleh dalam konteks kepariwisataan kawasan Danau Toba (Saragih & Raihandhany, 2023; B. Siboro et al., 2022) .

## 4. SIMPULAN DAN SARAN
Teknologi  tepat  guna  berupa  alat  pencuci  permen  jahe  dan  alat  pemotong  permen  jahe  telah berhasil diciptakan untuk memecahkan persoalan sebuah UMKM pengolah produk turunan jahe merah. Alat pencuci jahe yang diciptakan sudah dapat memenuhi kebutuh mitra dengan menaikan efisiensi waktu pencucian dari 4 jam untuk 3 kg jahe menjadi 1 jam untuk 150 kg jahe. Alat pemotong permen jahe telah membantu menghasilkan 100 potong permen jahe berukuran 1,5 cm x 1,5 cm dalam 11 detik dengan hasil pemotongan yang seragam. Dengan pendampingan yang diberikan oleh tim PkM kepada mitra, mitra telah dapat menggunakan teknologi tepat guna dengan baik serta memahami cara perawatan alat-alat tersebut. Dengan demikian makna dari kegiatan PkM ini telah menjadi suatu kontribusi positif bagi aktifitas produksi yang  dilakukan  oleh  mitra  dan  memberi multiplyer  effect untuk  peningkatan profit bagi  mitra  yang selanjutnya juga dapat meningkatkan skala produksi mitra.

## 5. UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  kepada  LPPM  Institut  Teknologi  Del  melalui  hibah  pengabdian  internal  untuk mendukung  pendanaan  kegiatan  PkM  in.  Terima  kasih  juga  kepada  UMKM  KYTa  sebagai  mitra  yang memberikan ijin dan dorongan sehingga kegiatan ini dapat terlaksana dengan baik serta kepada pemasok jahe merah di sekitar Kabupaten Toba dan Simalungun sehingga tim dapat melakukan pengujian proses pencucian jahe merah..

## 6. DAFTAR RUJUKAN
Anggraini, F. D., & Mas’ud,  M. I. (2023). Penentuan Jumlah Pekerja Optimal Menggunakan Metode Work Load  Analysis  (WLA)  Pada  Industri  Pengolahan  Tembakau. Jurnal  Teknik  Industri:  Jurnal  Hasil Penelitian  Dan  Karya  Ilmiah  Dalam  Bidang  Teknik  Industri , 9 (2),  506 – 513. https://doi.org/10.24014/jti.v9i2.23661.
Arocha,  C.  G.,  &  Simonyan,  K.  J.  (2019).  Development  of  a  motorized  ginger  rhizomes  peeling  machine. Nigerian Journal of Technology , 38 (3), 769 – 776. https://doi.org/10.4314/njt.v38i3.32. Aryanta,  I.  W.  R.  (2019).  Manfaat  Jahe  Untuk  Kesehatan. Widya  Kesehatan , 1 (2),  39 – 43. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v1i2.463.
Asvarhoza,  G.,  Halim,  M.,  Sarmila,  S.,  Putra,  A.  N.,  Annisa,  A.  M.,  Winarti,  N.,  &  Ambarsari,  L.  (2023).
Demonstrasi Pengolahan Bubuk Jahe Merah sebagai Ide Wirausaha Minuman Instan Berkhasiat di Desa Batu Busuk. Jurnal
Pusat Inovasi
Masyarakat (PIM) , 5 (1), 68 – 76. https://doi.org/10.29244/jpim.5.1.68-76.
Bulfiah, S. N. F. (2021). Manfaat Jahe Merah dalam Menurunkan Kadar Kolesterol Darah. Jurnal Penelitian Perawat Profesional , 3 (1), 81 – 88. https://doi.org/10.37287/jppp.v3i1.324. Darmawan, E., & Aqino, R. (2022). Pengaruh Penggunaan Digital Marketing Terhadap Volume Penjualan Di Masa Pandemi Covid-19: Studi Kasus Produk UMKM Makanan Khas Banten Di Kota Serang. Jurnal Akuntansi Dan Pajak , 23 (2), 1 – 11. https://doi.org/10.29040/jap.v23i2.6269. Dewi, M. A. (2015). Aktivitas Antimikroba Minuman Probiotik Sari Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Terhadap  Escherichia  coli  dan  Shigella  dysenteriae. Jurnal  Farmasi  Galenika , 2 (1),  22 – 29. https://jfg.stfb.ac.id/index.php/jfg/article/view/26/21.
Hidayati, F., Agusmawanti, P., & Firdausy, M. D. (2015). Pengaruh Pemberian Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Terhadap Jumlah Sel Makrofag Ulkus Traumatikus Mukosa Mulut Akibat Bahan  Kimiawi  Penelitian  in  vivo  pada  Rattus  Norvegicus. Odonto:  Dental  Journal , 2 (1),  51 – 57. https://doi.org/10.30659/odj.2.1.51-57.
Khumaini, K., Ayurini, M., Ratri, P. J., Hidayat, F. I., & Putri, A. K. D. S. (2020). Optimasi Ekstraksi Minyak Atsiri Jahe  Menggunakan  Berbagai  Pelarut  Dan  Metode  Ekstraksi. Jurnal  Teknologia , 2 (2). https://aperti.e-journal.id/teknologia/article/view/56.
Kumar, G. P., Khobragade, C. B., Gupta, R. K., & Raza, K. (2019). Development and Performance Evaluation of an Electric Motor Powered Ginger Washing-Cum-Peeling Machine. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences , 8 (2), 722 – 737. https://doi.org/10.20546/ijcmas.2019.802.084. Kurniasari, L., Hartati, I., & Ratnani, R. D. (2013). Kajian ekstraksi minyak jahe menggunakan microwave assisted extraction (mae). Majalah Ilmiah Momentum , 4 (2), 47 – 52. https://doi.org/10.36499/jim.v4i2.622.
Lallo, S., Mirwan, M., Palino, A., Nursamsiar, N., & Hardianti, B. (2018). Aktifitas ekstrak jahe merah dalam menurunkan  asam  urat  pada  kelinci  serta  isolasi  dan  identifikasi  senyawa  bioaktifnya. Jurnal Fitofarmaka Indonesia , 5 (1), 271 – 278. https://doi.org/10.33096/jffi.v5i1.319. Lestari,  R.,  Digdowiseiso,  K.,  &  Safrina,  D.  (2022).  Pengaruh  Kualitas  Produk,  Persepsi  Harga  Terhadap Tingkat Penjualan Melalui Digital Marketing Umkm Industri Makanan Dan Minuman Di Kecamatan Pancoran  Jakarta  Selatan  Saat  Pandemi  Covid-19. Syntax  Literate;  Jurnal  Ilmiah  Indonesia , 7 (3), 2948 – 2965. https://doi.org/10.36418/syntax-literate.v7i3.6579.
Manik,  Y.,  &  Siboro,  B.  A.  (2020).  Developing  derivative  products  from  Andaliman  (Zanthoxylum Acanthopodium) using design for sustainability principles. Solid State Technology , 63 (6), 937 – 947. https://www.solidstatetechnology.us/index.php/JSST/article/view/2175/1677.
Nalhadi, A., Fahriadava, B. A., Ramadhan, B. B., Cahyadi, D., Sahrupi, S., Shofa, M. J., & Supriyadi, S. (2022).
Pendampingan  UMKM  “Nur  Lia”  dalam  Meningkatkan  Produktivitas  Produksi  Keripik  Pisang. Wikrama
Parahita:
Jurnal Pengabdian Masyarakat , 6 (2), 213 – 218. https://doi.org/10.30656/jpmwp.v6i2.5112.
Naufal,  B.  A.,  &  Wulandari,  D.  (2021).  Rancang  bangun  mesin  penggiling  daging  semi  otomatis  untuk meningkatkan  produktivitas  ukm  di  sidoarjo. Jurmal  Rekayasa  Mesin , 6 (2),  51 – 56. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-rekayasa-mesin/article/download/41116/35550. Panjaitan, O., & Manik, Y. (2019). Aplikasi Quality Function Deployment ( QFD ) dalam Mendesain Produk Turunan  Andaliman. Talenta  Conference  Series :  Energy  &  Engineering , 2 (3),  40 – 58. https://doi.org/10.32734/ee.v2i3.698.
Putri, A. L., Andy, S., Utomo, W. W., & Pemi, M. (2023). Jahe Dalam Al-Quran dan Sains: Analisis Penafsiran M. Quraish Shihab Terhadap Q.S Al-Insan Ayat 17 Dalam Tafsir Al-Misbah. Al-Wasathiyah: Journal of Islamic Studies , 2 (2), 240 – 250. https://doi.org/10.56672/alwasathiyah.v2i2.95.
Ramadan, M. A., & Pramaningtyas, M. D. (2021). Pemberian jahe terhadap perbaikan kadar profil lipid dan risiko aterosklerosis pada dislipidemia. Jurnal Kedokteran Universitas Palangka Raya , 9 (1), 1224 – 1231. https://doi.org/10.37304/jkupr.v9i1.2861.
Rifqi, D., & Fitriani, I. S. (2023). Implications Of Body Immunity Of Pregnant Women After Intake Of Mixed Micronutrient-Infused  Water. Global  Journal  of  Public  Health  Medicine , 5 (2),  907 – 915. https://doi.org/10.37557/gjphm.v5i2.222.
Rizaldi, A. G., & Cahyana, A. S. (2021). Analisa Resiko Postur Kerja Berdasarkan Hasil Evaluasi Menggunakan
Metode  Quick  Exposure  Check. PROZIMA  (Productivity,  Optimization  and  Manufacturing  System Engineering) , 5 (1), 51 – 62. https://doi.org/10.21070/prozima.v5i1.1350. Rokhmah, F. (2020). Pengaruh konsentrasi zat pengatur tumbuh air kelapa muda terhadap pertumbuhan beberapa varietas jahe (Zingiber officinale Rosc.). Biofarm: Jurnal Ilmiah Pertanian , 15 (2), 65 – 70. https://doi.org/10.31941/biofarm.v15i2.1142.
Saragih,  B.  R.,  &  Raihandhany,  R.  (2023).  Ulasan  Aspek  Etnobotani  dan  Fitokimia  pada  Tumbuhan Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) oleh Suku Batak Di Sumatera Utara. Jurnal Pro-Life , 10 (1), 665 – 681. https://doi.org/10.33541/jpvol6Iss2pp102.
Siboro,  B.  A.  H.,  &  Surifto,  S.  (2017).  Studi  Resiko  Kerja  Operator  Laboratorium  Pengujian  Air  dengan Menggunakan  Metode  QEC  (Quick  Exposure  Check)(Studi  Kasus  PT.  Sucofindo  Batam). Jurnal Dimensi , 6 (2), 226 – 234. https://doi.org/10.33373/dms.v6i2.1048.
Siboro,  B.,  Manik,  Y.,  Pardede,  S.,  Panjaitan,  O.,  Siahaan,  M.,  Simamora,  E.,  &  Sihombing,  E.  I.  (2022). Peningkatan  Nilai  Andaliman:  Rantai  Pasok,  Produk  Turunan,  dan  Teknologi  Tepat  Guna .  PT Kanisius.
Siboro, B., Sinaga, R., & Simanjuntak, D. (2019). Rancang Bangun Alat Pengering Andaliman dengan Metode Quality  Function  Deployment  (QFD). Jurnal  Sains  Dan  Teknologi , 19 (2),  133 – 140. https://doi.org/10.36275/stsp.v19i2.210. Sukma, A., Hermina, N., & Novan, D. (2020). Pengaruh Produk, Distribusi Dan Digital Marketing Terhadap Minat  Beli  Produk  Umkm  Binaan  Kadin  Jabar  Pada  Situasi  Covid-19. Manners , 3 (2),  91 – 102. https://doi.org/10.56244/manners.v3i2.355.
Supu,  R.  D.,  Diantini,  A.,  &  Levita,  J.  (2018).  Red  Ginger  (Zingiber  Officinale  Var.  Rubrum):  Its  Chemical Constituents, Pharmacological Activities And Safety. FITOFARMAKA: Jurnal Ilmiah Farmasi , 8 (1), 25 – 31. https://doi.org/10.33751/jf.v8i1.1168.
Wahyudi, P. L., & Nurcahyo, Y. E. (2022). Penerapan Teknologi Pengemasan dengan Alat Sealer Cup untuk Peningkatan  Produktivitas  Produksi  Minuman  Jamu  Herbal. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat Manage , 3 (1), 25 – 34. https://doi.org/10.32528/jpmm.v3i1.7115.
Widhiarso,  W.,  Zein,  N.  F.  R.,  &  Jatiningsih,  M.  G.  D.  (2022).  Analisis  Beban  Kerja  Menggunakan  Metode Workload  Analysis  (WLA)  Untuk  Menentukan  Kebutuhan  Tenaga  Kerja  Optimal. Jurnal  Teknik Industri , 1 (2), 70 – 80. https://doi.org/10.30659/jurti.1.2.70-80.