## PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR PADA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TOTAL FENOLIK DAN ORGANOLEPTIK PADA PENGEMBANGAN PRODUK GRACILARIA SP. SEBAGAI ALTERNATIF IMUN BOOSTER DI MASA
PANDEMI COVID-19
Radella Hervidea*, Ai Kustiani
Fakultas Kesehatan, Universitas Mitra Indonesia, Jl. ZA. Pagar Alam No.7, Gedong Meneng, Kec. Rajabasa, Kota Bandar Lampung, Lampung 40115, Indonesia
*radella@umitra.ac.id

## ABSTRAK
Kondisi  pandemi  Covid-19  menuntut  setiap  orang  untuk  mengonsumsi  makanan  yang  bergizi  tinggi untuk  meningkatan  imun  agar  tidak  mudah  terkena  penyakit. Gracillaria dan  Kelor  merupakan pangan  fungsional  yang  dapat  dikembangkan  dan  berpotensi  sebagai  sumber  antioksidan.  Tujuan penelitian  ini  adalah  menganalisis  pengaruh  penambahan  daun  kelor  pada  aktivitas  antioksidan,  total fenolik dan hasil uji organoleptik pada pengembangan produk Gracilaria Penelitian ini menggunakan metode  eksperimen,  dilakukan  dengan  beberapa  tahapan  diantaranya  pembuatan  produk  tepung Gracilaria , dan kelor, formulasi dan pembuatan agar, serta analisis kandungan antioksidan, kandungan total  fenolik,  dan  uji  organoleptik.  Berdasarkan  uji  analisis  kandungan  gizi  makro  dan  mikro  tepung Gracilaria didapakan hasil kandungan kadar air 15,54%, abu 3,78%, protein 7,32%, lemak 0,40% dan karbohidrat  65,54%  kandungan  antioksidan 114,70µG/mL  dan  total  fenolik  6,82MgGAE/g . Sedangkan  pada  tepung  daun  kelor  didapatkan  hasil  kadar  air  8,87%  abu  10,36%,  protein  23.62%, lemak  4,76%  dan  karbohidrat  44,76%  kandungan  antioksidan 29,91µG/mL  dan  total  fenolik 32,25MgGAE/g . Berdasarkan  hasil  penentuan  formulasi  dan  uji  organoleptik  didapatkan  F2 menunjukan  hasil  terbaik  dengan  nilai  penerimaan  keseluruhan  yaitu  3,45  kandungan  antioksidan 146,33µG/mL  dan  total  fenolik  7,28MgGAE/g  ekstrak.  Penambahan  kelor  pada  pengembangan produk Gracilaria sp. meningkatkan kandungan  antioksidan, kandungan total fenolik dengan  nilai p- value 0,05.
Kata kunci: antioksidan; covid-19; gracilaria-sp; imun-booster; kelor

## THE EFFECT OF ADDITIONAL MOORING LEAVES ON ANTIOXIDANT, TOTAL PHENOLIC AND ORGANOLEPTIC ACTIVITIES ON PRODUCT DEVELOPMENT OF GRACILARIA SP. AS ALTERNATIVE IMMUNE BOOSTER IN THE TIME COVID-19 PANDEMIC

## ABSTRACT
The Covid-19 pandemic condition requires everyone to eat highly nutritious food to increase immunity so  they  are  not  easily  sick.  Gracillaria  and  Moringa  are  functional  food  that  can  be  developed  and have  the  potential  as  antioxidant  sources.  This  study  aimed  to  analyze  the  effect  of  the  addition  of Moringa leaves on antioxidant activity, total phenolic and organoleptic test results on the  Gracilaria products‟  development.  Antioxidants,  total  phenolic  content,  and  organoleptic  assays.  Based  on  the Gracilaria flour„s macro and micro nutritional analysis content, the results showed the water content was  15,54%,  3,78%  ash,  7,32%  protein,  0,40%  fat  and  65,54%  carbohydrates  114.70µG/mL antioxidant  content  and  total  phenolic  6.82MgGAE/g.  Meanwhile,  in  Moringa  leaf  flour,  the  results obtained water content of 8,87%, 10,36% ash, 23.62% protein, 4,76% fat and 44.76% carbohydrates 29.91µG/mL antioxidant content and total phenolic 32.25MgGAE/g. Based on the determination of the formulation‟s results and organoleptic test, it was found that F2 showed the best results with 3.45 an overall acceptance value, antioxidant content 146.33µG/mL and total phenolic 7.28MgGAE/g extract.

## Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal
Volume 12 Nomor 1, Januari 2022 e-ISSN 2549-8134;   p-ISSN 2089-0834 http://journal.stikeskendal.ac.id/index.php/PSKM

## Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  12 No 1, Januari 2022 , Hal  1 - 8 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
The  addition  of  Moringa  in  the  Gracilaria  sp‟s  product  development  increased  antioxidant  content, total phenolic content with p-value 0.05.
Keywords: antioxidant; covid-19; gracilaria-sp; immune-booster; moringa

## PENDAHULUAN
Perkembangan  berbagai  macam  produk  pangan  semakin  meningkat  dikarenakan  banyaknya sumber daya alam yang dapat dimanfaatkan dan mengandung nilai gizi yang tinggi. Kondisi pandemi Covid-19 menuntut setiap orang untuk mengonsumsi makanan yang beraneka ragam dan  bergizi  tinggi  guna  menjaga  kesehatan  dan  tidak  mudah  terkena  penyakit.  Bahan  dasar pembuatan makanan yang bernilai gizi tinggi tersebut dapat ditemukan di lingkungan sekitar. Beberapa jenis bahan makanan tersebut yaitu rumput laut dan daun kelor.
Indonesia memiliki sumberdaya rumput laut yang cukup besar dan terdiri dari berbagai jenis yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Rumput laut memiliki senyawa bioaktif yang tinggi,  diantaranya  senyawa  yang  bersifat  sebagai  antioksidan(Saxena  et  al.,  2013). Gracillaria sp.  tergolong  dalam  rumput  laut  yang  memiliki  kandungan  klorofil  total  dan pigmen  aksesoris  yang  lebih  tinggi  dibanding  dengan  rumput  laut  merah  lainnya  sehingga berpotensi  sebagai  sumber  antioksidan    (Pumas  et  al.,  2012).  Tanaman  kelor  ( Moringa oleifera ) adalah jenis tanaman yang mudah ditemukan di Indonesia dan memiliki kandungan gizi  yang  tinggi.  Kelor  mengandung  senyawa  antioksidan  seperti  senyawa  fenolik  seperti asam  fenolik,  flavonoid,  kuinon,  kumarin,  lignan,  stilbenes,  tanin,  senyawa  nitrogen  seperti alkaloid,  amina,  betalain,  vitamin,  terpenoid,  karotenoid,  dan  beberapa  metabolit  endogen lainnya (Toripah et al., 2014).
Penelitian  dan  pengembangan  mengenai  pangan  fungsional  telah  banyak  dilakukan  dan meningkat  pada  kondisi  pandemi  Covid-19.  Salah  satu  pangan  fungsional  yang  dapat dikembangkan  yaitu  produk  dari  rumput  laut Gracillaria sp    dan  daun  kelor.  Hal  ini dikarenakan kedua bahan makanan tersebut dapat diperoleh dengan mudah terutama di daerah Lampung  serta  memiliki  kandungan  antioksidan  yang  tinggi.  Saat  ini  belum  ada  penelitian yang melakukan perpaduan antara kedua bahan ini dalam aspek aktivitas antioksidan dan total fenolis  serta  gambaran  hasil  uji  organoleptiknya.  Oleh  karena  itu  penelitian  ini  penting dilakukan  untuk  merumuskan  formula  baru  pangan  fungsional  tinggi  antioksidan  sebagai salah satu alternatif makanan bergizi  guna meningkatkan sistem imun tubuh.   Tujuan khusus penelitian  ini  adalah  umtuk  menganalisis  pengaruh  penambahan  daun  kelor  pada  aktivitas antioksidan,  total  penolic  dan  hasil  uji  organoleptik  pada  pengembangan  produk Gracilaria sp.

## METODE
Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen,  dilakukan  dengan  beberapa  tahapan diantaranya  pembuatan  produk  tepung  daun  kelor  dan Gracilaria ,  formulasi  dan  pembuatan agar,  serta  analisis  kandungan  antioksidan,  kandungan  total  fenolik,  dan  uji  organoleptik. Perlakukan  yang  dilakukan  yaitu  5  perlakuan  yang  terdiri  dari yaitu  F0  ( Gracilaria ),  F1 ( Gracilaria +2,5 gram daun kelor), F2 ( Gracilaria + 5 gram daun kelor), F3 ( Gracilaria +7,5 gram  daun  kelor),  F4  ( Gracilaria +10  gram  daun  kelor).  Agar  yang  dihasilkan  dari  formula terbaik berdasarkan uji organoleptik diuji kandungan gizinya yang terdiri dari energi, protein, lemak,  antioksidan  dan  total  fenolik. Pembuatan  agar  dilakukan  di  Laboratorium  Gizi Universitas Mitra Indonesia dan anaisis zat gizi di Laboratorium Politeknik Negeri Lampung. Uji hipotesis menggunakan uji Anova menggunakan program SPSS versi 20.00 for windows dengan tingkat signifikansi yaitu p-value <0.05 maka didapatkan perbedaan bermakna.
Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  12 No 1, Januari 2022 , Hal  1 - 8 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal

## HASIL
Analisis  Kandungan  Zat  Gizi,  Antioksidan,  Total  Fenolik  Tepung Gracilaria sp.  dan Tepung Kelor Analisis  zat  gizi  tepung Gracilaria dan  kelor  dilakukan  terhadap  zat  gizi  makro,  mikro, antioksidan,  total  fenolik.  Adapun  hasil  analisis  zat  gizi,  antioksidan,  total  fenolik  tepung Gracilaria dan kelor yaitu sebagai berikut.
Tabel 1.
Analisis Kandungan Zat Gizi Tepung Gracilaria sp. dan Tepung Kelor Parameter Sampel Tepung Kelor Tepung Gracilaria sp Protein (%) 23,62 7,32 Lemak (%) 4,76 0,40 Karbohidrat (%) 44,76 65,57 Kadar Air (%) 8,87 15,54 Kadar Abu (%) 10,36 3,78 Antoksidan IC 50 (µG/mL) 29,91 114,70 Total Fenolik (MgGAE/g ekstrak) 32,25 6,82
Tabel  1.  didapakan  hasil  pada  daun Gracilaria kandungan  protein  7,32%,  lemak  0,40%, karohidrat  65,57%,  kadar  air  15,54%,  Kadar  abu  3,78%,  Kandungan  antioksidan  sebesar 114,70 µG/mL dan total fenolik  6,82 MgGAE/g ekstrak.pada tepung daun kelor  kandungan protein  23,62%,  lemak  4,76%,  karohidrat  44,76%,  kadar  air  8,87%,  Kadar  abu  10,36%. Kandungan antioksidan sebesar 29,91 µG/mL dan total fenolik 32,25 MgGAE/g ekstrak
Penentuan  Formulasi  Dan  Uji  Organoleptik  Agar  Tepung Gracilaria sp.  dan  Tepung Daun Kelor Pengembangan produk Gracilaria dilakukan dengan membuat  5 formulasi yang  terdiri dari F0 ( Gracilaria ), F1 ( Gracilaria +2,5 gram daun kelor), F2 ( Gracilaria + 5 gram daun kelor), F3  ( Gracilaria +7,5  gram  daun  kelor),  F4  ( Gracilaria +10  gram  daun  kelor).  Agar  yang dihasilkan  diuji  secara  hedonik  pada  aspek  warna,  aroma,  rasa,  tekstur  dan  penerimaan keseluruhan.
Tabel 2.
Hasil Uji Organoleptik Agar Tepung Gracilaria dan Tepung Daun Kelor Parameter Perlakuan Penambahan Konsentrasi Tepung Daun Kelor F0 F1 F2 F3 F4 Warna 4,02 3,21 3,31 2,39 2,32 Aroma 3,80 3,32 3,43 2,72 2,52 Rasa 3,98 3,70 3,89 2,66 2,58 Tekstur 4,28 3,82 3,93 2,79 2,67 Penerimaan Keseluruhan 4,21 3,39 3,45 2,66 2,59
Tabel 2. menunjukan hasil uji organoleptik agar tepung Gracilaria dan tepung daun kelor. F0 merupakan  formulasi  kontrol  tanpa  penambahan  daun  kelor.  F2  menunjukan  hasil  terbaik dengan  nilai  penerimaan  keseluruhan  yaitu  3,45  dengan  penambahan  tepung  daun  kelor  5 gram.
Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  12 No 1, Januari 2022 , Hal  1 - 8 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal

## Analisis Kandungan Zat Gizi Agar
Analisis  zat  gizi  agar  dilakukan  terhadap  zat  gizi  makro,  mikro  berupa  Protein,  karbohidrat, lemak, kadar air dan kadar abu. Adapun hasil analisis zat gizi, agar yaitu sebagai berikut.
Tabel 3. Analisis Kandungan Zat Gizi Agar Parameter Sampel Agar F0 Agar F2 Protein (%) 0,88 0,33 Lemak (%) 0,35 0,43 Karbohidrat (%) 12,93 13,98 Kadar Air (%) 84,89 84,52 Kadar Abu (%) 0,28 0,37 Serat Kasar (%) 0,65 0,34
Tabel 3 menunjukan hasil Analisis zat gizi agar dilakukan terhadap zat gizi makro dan mikro. Berdasarkan Tabel 3. didapakan hasil kandungan protein menurun 0,55%  lemak  naik 0,08% karohidrat  naik  1,5%  kadar  air  menurun 0,37%  Kadar  abu  naik  0,09%.Terdapat  perbedaaan signifikan pada kandungan karbohidrat dengan nilai p-value 0,05.
Tabel 4. Analisis Kandungan Antioksidan, Total Fenolik Agar Sampel Parameter Antoksidan IC 50 (µG/mL) Total Fenolik (MgGAE/g ekstrak) Agar F0 207,39 6,56 Agar F2 . 146,33 7,28 P-value < 0,05 < 0,05
Tabel  4  menunjukan  hasil  Analisis  kandungan  antioksidan  dan  total  fenolik.  Berdasarkan Tabel  4.  didapatkan  hasil  kandungan  antioksidan  IC 50 pada  F2  lebih  kecil  dibandingkan dengan F0 dengan nilai sigifikan  < 0,05 dan terdapat perbedaaan signifikan pada kandungan total fenolik  dengan nilai p-value  < 0,05.

## PEMBAHASAN
Indonesia memiliki sumberdaya rumput laut yang cukup besar dan terdiri dari berbagai jenis yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Gracillaria sp. merupakan rumput laut yang memiliki  kandungan klorofil total dan pigmen aksesoris  yang lebih tinggi dibanding dengan rumput  laut  merah  lainnya  sehingga  berpotensi  sebagai  sumber  antioksidan  (Pumas  et  al., 2012).  Tanaman  kelor  ( Moringa  oleifera )  adalah    jenis  tanaman  yang  mudah  ditemukan  di Indonesia  dan  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi  dan  mengandung  senyawa  antioksidan seperti  senyawa  fenolik  dan  beberapa  metabolit  endogen  lainnya  (Toripah  et  al.,  2014). Penelitian  dilakukan  dengan  beberapa  tahapan  diantaranya  pembuatan  produk  yang  terdiri dari  pembuatan  tepung  daun  kelor,  pembuatan  tepung Gracilaria ,  formulasi  dan  pembuatan agar,  serta  analisis  kandungan  antioksidan,  kandungan  total  fenolik,  dan  uji  organoleptik. Agar  dibuat  dalam  5  formula.  F0  ( Gracilaria ),  F1  ( Gracilaria +2,5  gram  daun  kelor),  F2 ( Gracilaria + 5 gram daun kelor), F3 ( Gracilaria +7,5 gram daun kelor), F4 ( Gracilaria +10 gram daun kelor).

## Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  12 No 1, Januari 2022 , Hal  1 - 8 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
Hasil analisis kandungan gizi makro dan mikro didapatkan pada sampel dalam bentuk tepung dan keadaan kering. Dalam analisis kandungan  gizi parameter  yang dilihat adalah kadar air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat. Kadar air maksimal dalam suatu sampel berdarkan SNI  tahun  2015  adalah  12%  dari  berat  total  yang  dimiliki.  Kadar  air  dalam  sampel menentukan  daya  simpan  sampel  tersebut,  semakin  rendah  kadar  air  maka  daya  simpan semakin  tinggi.  Kadar  air  yang  tinggi  memicu  tumbuhnya  mikroorganisme  sehingga  dapat merusak  sampel  (Kiuomars  Rohani  &  Ghadikolaei,  2012)  .  Pada  sampel Gracilaria sp. didapatkan kadar air 15,54% hal ini menunjukan kadar air yang relatif rendah, serupa dengan hasil  yang  didapat  pada  sampel  tepung  daun  kelor  adalah  8,87%.  Hasil  ini  serupa  dengan penelitian  yang  dilakukan  (Purwaningsih  &  Deskawati,  2021)  dengan  judul  Karakteristik Dan  Aktivitas  Antioksidan  Rumput  Laut Gracilaria Sp.  Asal  Banten  menghasilkan  nilai kadar air dibawah 20%.
Kadar abu adalah gabungan dari komponen anorganik atau mineral yang terdapat pada sampel tersebut.  Hasil  analisis  dari  kadar  abu  dapat  digunakan  untuk  melihat  total  mineral  dalam suatu bahan pangan.  Pada proses pembakaran, hahan-bahan organik  yang ada dalam sampel dalam  akan  terbakar  dan  sebaliknya  komponen  yang  mengandung  anorganik  tidak  terbakar, maka  hal  ini  disebut  sebagai  kadar  abu. Kadar  abu  yang  dihasilkan    dari  sampel Gracilaria adalah  3,78%.  Hasil  kadar abu  yang  didapat  pada  sampel tepung  daun  kelor  adalah  10,36% Kadar  abu  yang  tinggi  dalam  suatu  bahan  pangan  menandakan  bahwa  mineral  yang mengendap dalam suatu bahan tersebut (Sulfiani et al., 2018).
Proses  metabolisme  didalam  tubuh,  protein  memiliki  peranan  penting  diantaranya  adalah dalam perbaikan kerusakan sel atau pembentukan sel-sel baru. Pada penelitian ini didapatkan kadar  protein  sebesar  7,32%  hal  ini  sejalan  dengan  penetian  yang  telah  dilakukan  oleh (Purwaningsih  &  Deskawati,  2021)  Sedangkan  pada  daun  kelor,  mengandung  protein  yang lebih  tinggi  yaitu  23,63  %.  Pada  umunya,  kadar  lemak  pada  semua  jenis  rumput  laut tergolong  rendah  yaitu  sekitar  0,9–40  %  (Khairy  &  El-Shafay,  2013).  Dengan  demikian, kadar lemak pada Gracilaria dalam penelitian masih dalam kisaran kadar lemak rumput laut pada  umumnya  yaitu  dengan  nilai  0,40%.    Sedangkan  pada  tepung  daun  kelor  mengandung lemak  sebesar  4,76%.    Karbohidrat  memiliki  peranan  sangat  penting    karena  merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewan.  Sumber karbohidrat didapatkan dari tumbuh- tumbuhan. Hasil analisis kandungan karbohidrat yang didapat pada tepung Gracilaria adalah 65,57%  dan  pada  tepung  daun  kelor  44,76%.  Pada  umumnya,  kandungan  karbohidrat  itu berkisar  antara  60-70%  dari  total  konsumsi  energi  (Osman  et  al.,  2012).  Peran  lain  dari karbohidrat  adalah  menentukan  karakteristik  dari  bahan  makanan  contohnya  rasa,  warna, tekstur dan lain-lain.
Penentuan  formulasi  terbaik  pada  tabel  2  ini  didasarkan  pada  penentuan  panelis  terhadap keseluruhan  sensori  produk  seperti  warna,  aroma,  rasa,  tekstur  dan  penerimaan  keseluruhan. Hasil rekapitulasi data pengujian sensori tersaji pada Tabel  2. Nilai penerimaan keseluruhan tertinggi dihasilkan oleh F2 Gracilaria + 5 gram tepung kelor dengan nilai 3,45. Berdasarkan hasil uji organoletik semakin tinggi penambahan daun kelor mempengaruhi nilai penerimaan keseluruhan dikarenakan. Penambahan daun kelor mengakibatkan meningkatnya bau dan rasa pahit  pada  agar.  Bau  langu  pada  daun  kelor  dikarenakan  terdapat  enzim  lipoksidase  yang merupakan  kelompok  heksal  7  dan  heksanol  yang  menyebabkan  bau  langu  khas  (Ismawati, 2016).  Semakin  banyak  penambahan  tepung  daun  kelor  pada  agar    maka  rasa  pahitnya meningkat. Hal ini disebabkan oleh tanin yang ada pada daun kelor (Ismawati, 2016).

## Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  12 No 1, Januari 2022 , Hal  1 - 8 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
Formulasi dengan nilai terbaik selanjutnya dilakukan analisis zat gizi agar dilakukan terhadap zat  gizi  makro  dan  mikro.  Berdasarkan  Tabel  3.  didapakan  hasil  kandungan  protein  0,33% lemak 0,43%, karohidrat 13,98%, kadar air  84,52%, Kadar abu 0,37%, Terdapat perbedaaan signifikan pada kadnungan karbohidrat setelah penambahan tepung daun kelor dengan nilai p- value < 0,05.
Hasil  uji  kandungan  antioksidan  menunjukan  bahwa  penambahan  tepung  daun  kelor  pada produk Gracilaria menghasilkan  nilai  IC 50 146,33  µG/mL.  Menurut  Blois  (2005)  suatu senyawa dikategorikan sebagai antioksidan yang sangat kuat jika nilai IC 50 < 50 µG/mL, kuat jika  nilai  IC 50 bernilai  50-100  µG/mL,  sedang  jika  nilai  IC 50 bernilai  100-150  µG/mL,  dan lemah  jika  nilai  IC 50 bernilai  151-200  µG/mL.    Nilai  IC 50 menyatakan  konsentrasi  senyawa antioksidan  dalam  sampel  yang  memberikan  inhibisi  sebesar  50%  yang  artinya  pada konsentrasi  tersebut  antioksidan  dapat  menghambat  radikal  bebas  sebesar  50%.  Nilai  IC 50 berbanding  terbalik  dengan  kapasitas  antioksidan,  dimana  semakin  kecil  nilai  IC 50 maka semakin  tinggi  kapasitas  antioksidan  sampel  tersebut  (Susanto,  2019).  Penambahan  daun kelor pada produk olahan Gracilaria menghasilkan perbedaan yang signifikan dengan nilai p- value 0,05.
Gracilaria sebagai  sumber  serat  pangan,rumput  laut  mengandung  senyawa  bioaktif  yang bermanfaat sebagai sumber antioksidan terutama untuk golongan senyawa fenolik, flavonoid dan  alkaloid(Nawaly  et  al.,  2008).  Hasil  analisis  kandungan  total  fenol  pada  sampel  kontrol (F0) didapatkan hasil  6,56MgGAE/g hasil ini sejalan dengan penelitian yang telah dilakukan oleh  (Julyasih  et  al.,  2015),  Rumput  laut Gracilaria sp.  memiliki  kandungan  senyawa  fenol sebesar  0,89%;  karotenoid  sebesar  1.776,63  μg/100  g  sampel  dan  aktivitas  antioksidan  atau kemampuan  menangkap  radikal  bebas  sebesar  9,67%.    Uji  kandungan  total  fenolik  pada  F2 menunjukan  bahwa  penambahan  tepung  daun  kelor  pada  produk Gracilaria efektif  dalam menaikan total fenol menjadi  7,28MgGAE/g.
Tanaman  kelor  banyak  terkandung  berbagai  molekul  yang  berfungsi  sebagai  penghambat radikal bebas, diantaranya adalah asam fenolik, flavonoid, kuinon, kumarin, lignan, stilbenes, tannin  yan  termasuk  senyawa  fenolik,  alkaloid,  amina,  betalain  yang  merupakan  senyawa nitrogen,  vitamin,  terpenoid  termasuk  karotenoid,  dan  beberapa  metabolit  endogen  lainnya yang  diketahui  memiliki  aktivitas  antioksidan.  Pada  industri  makanna,  antioksidan  berperan dalam  menurunkan  kerusakan  makanan  yang  mengandung  lipida,  fungsi  lainya  antioksidan juga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  penangkal  bebas  sekaligus  pelindung  kulit  karena antioksidan  diketahu  dapat  membatasi  dan  memperbaiki  kerusakan  sel  kulit  yang  terjadi sebagai  akibat  dari  paparan  sinar  ultraviolet,  dan  faktor-faktor  eksternal  lain  yang  dapat mengakibatkan  kerusakan  pada  kulit,  misalnya  nikotin  dan  alkohol.  Antioksidan  diketahui memiliki  kemampuannya  dalam  merangsang  produksi  kolagen  yang  merupakan  bagian penting dari struktur dan proses peremajaan kulit. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Wahyu,  et  al.  (2019) Gracilaria sp.  berpotensi  sebagai  antioksidan,  hasil  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Ita  Widowati  et  al.,  2014)  dan  (Cyril,  2017).  Selain mengandung  antioksidan Gracilaria diketahui  menghasilkan  metabolit  sekunder  lainya seperti alkaloid, flavonoid, terpenoid serta senyawa bioaktif lainnya yang dapat dimanfaatkan. Alkaloid, flavonoid, dan terpenoid merupakan senyawa bioaktif yang dapat berfungsi sebagai antijamur dan antioksidan (Saxena et al., 2013). Gracilaria berpotensi untuk dijadikan pangan fungsional tinggi antioksidan untuk membantu menjaga kesehatan tubuh.
Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  12 No 1, Januari 2022 , Hal  1 - 8 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal

## S IMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan didapatkan  kesimpulan penentuan formulasi dan uji  organoleptik  didapatkan  F2  ( Gracilaria +  5  gram  daun  kelor)    menunjukan  hasil  terbaik dengan nilai penerimaan keseluruhan yaitu 3,45 dengan kandungan antioksidan 146,33µG/mL dan total fenolik 7,28MgGAE/g ekstrak. Penambahan tepung daun kelor pada pengembangan produk Gracilaria meningkatkan  kandungan  antioksidan,  kandungan  total  fenolik  dengan nilai p-value < 0,05.

## DAFTAR PUSTAKA
Cyril. (2017). In Vitro Bioactivity and Phytochemical Analysis of Two Marine Macro-algae. J.Coast.Life Med , 5 (10), 427–432.
Ismawati, R. (2016). Studi Tentang Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Penganekaragaman Lauk Pauk Dari Daun Kelor ( Moringa oleivera ) . 5 (1), 17–22.
Ita  Widowati,  Lubac,  D.,  Puspita,  M.,  &  Bourgougnon,  N.  (2014).  Antibacterial  And Antioxidant  Properties  Of  The  Red  Alga  Gracilaria  Verrucosa  From  The  North  Coast Of Java, Semarang, Indonesia. International Journal of Latest Research in Science and Technology , 3 (3), 179–185.
Julyasih,  K.  S.  M.,  Wirawan,  I.  G.  .,  Harijani,  W.  S.,  &  Widajati,  W.  (2015).  Aktivitas antioksidan beberapa jenis rumput laut (seaweeds) komersial di Bali. Seminar Nasional “Akselerasi  Pengembangan  Teknologi  Pertanian  Dalam  Mendukung  Revitalisasi Pertanian,” 1–10.
Khairy,  H.  M.,  &  El-Shafay,  S.  M.  (2013).  Seasonal  variations  in  the  biochemical composition  of  some  common  seaweed  species  from  the  coast  of  Abu  Qir  Bay, Alexandria, Egypt. Oceanologia , 55 (2), 435–452. https://doi.org/10.5697/oc.55-2.435
Kiuomars Rohani, & Ghadikolaei. (2012). Evaluation of the proximate, fatty acid and mineral composition of representative green, brown and red seaweeds from the Persian Gulf of Iran  as  potential  food  and  feed  resources. Journal  of  Food  Science  and  Technology , 49 (6), 774–780.
Nawaly,  H.,  Susanto,  A.  .,  &  Uktolseja,  J.  (2008).  Senyawa  Bioaktif  Dari  Rumput  Laut Sebagai Antioksidan. Seminar Nasional Pendidikan Biologi FKIP UNS Ke 10 , 1–8.
Osman, H. M., Shayoub, M. E., Babiker, E. M., Osman, B., & Elhassan, A. M. (2012). Effect of Ethanolic Leaf Extract of Moringa oleifera on Aluminum-induced Anemia in White Albino Rats. Blood , 5 (4), 255–260.
Pumas,  C.,  Peerapornpisal,  Y.,  Vacharapiyasophon,  P.,  Leelapornpisid,  P.,  Boonchum,  W., Ishii,  M.,  &  Khanongnuch,  C.  (2012).  Purification  and  characterization  of  a thermostable  phycoerythrin  from  hot  spring  cyanobacterium  leptolyngbya  sp.  KC45. International Journal of Agriculture and Biology , 14 (1), 121–125.
Purwaningsih,  S.,  &  Deskawati,  E.  (2021).  Karakteristik  dan  Aktivitas  Antioksidan  Rumput Laut Gracilaria sp. Asal Banten. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 23 (3), 503–512. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.32808
Saxena,  M.,  Saxena,  J.,  Nema,  R.,  Singh,  D.,  &  Gupta,  A.  (2013).  Phytochemistry  of Medicinal Plants. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry , 1 (2278–4136).
Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Volume  12 No 1, Januari 2022 , Hal  1 - 8 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
Sulfiani,  S.,  Sukainah,  A.,  &  Mustarin,  A.  (2018).  Pengaruh  Lama  Dan  Suhu  Pengasapan Dengan  Menggunakan  Metode  Pengasapan  Panas  Terhadap  Mutu  Ikan  Lele  Asap. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 3 , 93. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i0.5468
Toripah, S. S., Abidjulu, J., & Wehantouw, F. (2014). Aktivitas Antioksidan Dan Kandungan Total  Fenolik Ekstrak Daun Kelor ( Moringa Oleifera  Lam). Jurnal Ilmiah Farmasi , 3 , 37–45.