## PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS KECAP DALAM PAKAN AYAM PETELUR FASE MENJELANG AFKIR TERHADAP KADAR PROTEIN DAN VITAMIN A, SERTA MASSA PROTEIN TELUR
(The Usage Effect of Soy Sauce Waste Product in Feed of Laying Hens on Protein and Vitamin A Percentage, and Protein Mass of Egg)
Pilsari D., L.D. Mahfudz dan U. Atmomarsono
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro Jl. drh. R. Soejono Koesoemowardojo, Tembalang, Kota Semarang, 50275 Email : pilsaridia@gmail.com

## ABSTRACT
The study was aimed to examine the effect of soy sauce waste product in in the diet of laying hens on protein percentage, protein mass and vitamin A percentage of whole eggs also income over feed cost (IOFC). The material used were 200 birds of Lohman Brown at 80 weeks old, with average body weight 1.932,75±189,50 g. Feed ingridient were yellow corn, rice bran, soybean meal, fish meal, meat bone meal, poultry meat meal, lysine, methionine, limestone powder, premix and soy sauce waste  product.  The  experimental  design  used  was  completely  randomized  design  (CRD)  with  4 treatments and 5 replications, total 20 unit experiments and each unit contains 10 laying hens. The observed variables were protein percentage, protein mass and vitamin A percentage of whole eggs. The data was analyzed using analysis of variance (ANOVA) with F test, if there are significant effect of treatment continued to Duncant test. The result showed that the usage of soy sauce waste product in diet of laying hens were significantly (p<0,05) decrease protein percentage and protein mass of whole egg, but did not effected on whole egg vitamin A. Soy sauce waste product can be used as laying hans feed until 15% with the higher IOFC.
Key words : soy sauce waste product, eggs, protein, vitamin A, IOFC.

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh tepung ampas kecap dalam pakan ayam petelur pada kadar protein, massa protein dan kadar vitamin A telur, serta income over feed cost (IOFC). Materi yang digunakan adalah 200 ekor ayam petelur strain Lohman Brown pada umur 80 minggu, dengan bobot badan rata-rata 1.932,75±189,50 g. Bahan pakan yang digunakan adalah jagung kuning, bekatul, bungkil kedelai, tepung ikan, meat bone meal, poultry meat meal, lisin, metionin, kapur, premix dan tepung ampas kecap. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, dengan total 20 unit perlakuan dan masing – masing berisi 10 ekor ayam petelur. Parameter yang diamati adalah kadar protein, massa protein dan kadar vitamin A telur. Data dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dengan uji F, jika terdapat pengaruh yang signifikan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung ampas kecap pada pakan ayam petelur berpengaruh nyata (p<0,05) menurunkan kadar dan massa protein telur, namun tidak berpengaruh nyata pada vitamin A telur. Tepung ampas kecap dapat digunakan sebagai pakan ayam petelur hingga taraf 15% dengan IOFC yang tinggi.
Kata kunci : tepung ampas kecap, telur, protein, vitamin A, IOFC.

## PENDAHULUAN
Ayam petelur merupakan salah satu ternak unggas yang dapat menghasilkan telur dengan rata - rata produksi berkisar antara 250 - 300 butir per tahun. Ayam petelur mengalami penurunan
produksi  dan  kualitas  produk  seiring  fase menjelang pengafkiran dikarenakan ayam telah mengalami  penurunan  fungsi  tubuh,  sehingga telur  yang  dihasilkan  mengalami  penurunan produksi  dan  kualitas  fisik  maupun  kimiawi. Penerapan  manajemen  pemeliharaan  yang
JITP Vol. 5 No. 3, Juli  2017
baik  melalui  pakan  perlu  dilakukan,  namun bahan  pakan  saat  ini  memiliki  harga  yang mahal. Penggunaan ampas kecap sebagai salah satu  penyusun  bahan  pakan  yang  berharga murah  merupakan  salah  satu  cara  yang  dapat ditempuh.
Ampas kecap memiliki harga murah, juga memiliki nutrisi baik yaitu PK 27%, abu 19%, Ca 0,39%, P 0,33%, LK 12% dan SK 11% (Herdiana dkk., 2014). Isoflavon merupakan senyawa aditif dan  memiliki  struktur  biologis  menyerupai fitoesterogen sebesar 13,68 mg/g dalam ampas kecap. Isoflavon bersifat anagonis (positif) jika berikatan  dengan  reseptor  esterogen  dan  sifat antagonis  (negatif)  jika  berkompetisi  dengan reseptor esterogen (Malik dkk., 2015), mengingat fitoestrogen merupakan kompetitor aktif untuk reseptor  estrogen.  Fitoestrogen  berkompetisi dengan estrogen endogen dengan menghambat aktivitas  enzim  DNA  isomerase  II  sehingga ekspresi protein dalam sel terhambat (Sitasiwi, 2009).    Penggunaan  isoflavon  dalam  pakan ayam  petelur  diketahui  dapat  memperbaiki kualitas telur berupa produk rendah kolesterol
(Gjorgovska dkk., 2015). Tujuan  penelitian  adalah  untuk  mengkaji pengaruh  penggunaan  tepung  ampas  kecap dalam pakan ayam petelur fase menjelang afkir terhadap  kadar  protein  dan  vitamin  A  telur, massa protein dan IOFC.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  menggunakan  200  ekor ayam  petelur  strain lohman  brown umur  80 minggu  dengan  bobot  badan  awal  rata  -  rata 1.932,75±189,50  g  dalam  kandang  baterai. Ampas kecap diambil di Pabrik Kecap Mirama, Kota  Semarang  dan  perendaman  dalam larutan asam asetat pH 3 (24 jam) dimana 1 kg ampas kecap, 2 liter air dan 6 ml larutan asam asetat,  dan  dilakukan  pencucian,  penirisan, penjemuran,  dan  penggilingan.  Bahan  pakan yang digunakan yaitu jagung kuning, bekatul, bungkil  kedelai,  tepung  ikan,  MBM,  PMM, lisin, metionin, kapur, premix dan ampas kecap. Kandungan nutrisi pakan disajikan dalam Tabel 1 dan Susunan Pakan dan Kandungan Nutrisi
Tabel 1 Kandungan nutrisi bahan pakan Bahan Pakan EM** (kkal/ kg) PK* (%) SK* (%) LK* (%) Ca* (%) P* (%) Lisin *** (%) Metionin *** (%) Jagung 2.829 9,59 2,74 3,42 0,034 0,0006 0,26 0,18 Bekatul 3.253 13,88 18,54 15,92 0,0005 6,69 0,5 0,19 Bungkil Kedelai 3.213 51,35 7,53 0,75 0,05 0,69 2,9 0,65 Tepung Ikan 2.934 29,79 2,53 6,42 6,424 6,244 5 1,8 MBM 2.769 52,34 5,40 9,08 2,37 1,89 5,96 0,6 PMM 3.555 45,43 8,25 14,44 1,01 2,24 0 0 Ampas Kecap 3.786 34,27 12,03 18,13 0,2 0,57 1,03 1,67 Lisin 0 0 0 0 0 0 90 0 Metionin 0 0 0 0 0 0 0 90 Kapur*** 0 0 0 0 99 0 0 0 Premix 0 0 0 0 2,79 0,51 0 0
Sumber : *   :  Analisis  Proksimat  Bahan  Pakan  di  Laboratorium  Ilmu Nutrisi dan Pakan,
Fakultas Peternakan dan Pertanian, UNDIP
**  :  Hasil analisis Gross  Energy  (GE) di  Laboratorium  Ilmu Nutrisi dan Pakan,
Fakultas   Peternakan   dan   Pertanian,   Universitas   Diponegoro,  Semarang dikonversikan menjadi  EM   (Schaible,  1979)   adalah   sebagai   berikut : EM = 72% × GE (Schaible, 1979).
*** : Wahju (2004)
Pakan Percobaan terdapat pada Tabel 2. Pengambilan telur dilakukan saat minggu ke-10  perlakuan  pada  setiap  unit  percobaan. Analisis  protein  telur  menggunakan  metode Kjeldahl di Laboratorium Hijauan dan Makanan Ternak dan analisis beta - karoten telur dengan metode  spektrofotometri  di  Laboratorium Ilmu  Nutrisi  Pakan,  Fakultas  Peternakan  dan Pertanian,  Universitas  Diponegoro,  Semarang. Konversi beta-karoten ke vitamin A yaitu 0,6 µg setara 1 IU vitamin A (USDA, 2015). Data diolah menggunakan  analisis  ragam  (ANOVA)  dan dilanjutkan uji Duncan (p<0,05).
Pengambilan telur dilakukan saat minggu ke-10  perlakuan  pada  setiap  unit  percobaan. Analisis  protein  telur  menggunakan  metode
Kjeldahl di Laboratorium Hijauan dan Makanan Ternak dan analisis beta - karoten telur dengan metode  spektrofotometri  di  Laboratorium Ilmu  Nutrisi  Pakan,  Fakultas  Peternakan  dan Pertanian,  Universitas  Diponegoro,  Semarang. Konversi beta-karoten ke vitamin A yaitu 0,6 µg setara 1 IU vitamin A (USDA, 2015). Data diolah menggunakan  analisis  ragam  (ANOVA)  dan dilanjutkan uji Duncan (p<0,05).
Rancangan  percobaan  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4 perlakuan tepung ampas kecap (0%, 10%, 12,5% dan  15%)  dan  5  ulangan  dengan  total  20  unit percobaan, masing - masing unit berisi 10 ekor. Parameter  yang  diamati  adalah  kadar  protein, massa protein dan kadar vitamin A telur.

## Tabel 1 Susunan pakan dan kandungan nutrisi pakan percobaan
Bahan Pakan T0 T1 T2 T3 Persen (%) dalam Pakan Jagung 55,00 55,00 55,00 55,00 Bekatul 15,00 11,30 10,30 9,30 Bungkil Kedelai 15,50 12,00 10,50 9,00 Tepung Ikan 4,00 2,00 2,00 2,00 MBM 2,00 2,00 2,00 2,00 PMM 2,80 2,00 2,00 2,00 Ampas Kecap 0,00 10,00 12,50 15,00 Lysin 0,10 0,10 0,10 0,10 Methionin 0,10 0,10 0,10 0,10 Kapur** 4,50 4,50 4,50 4,50 Premix 1,00 1,00 1,00 1,00 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 EM 2.814,20 2.872,86 2.886,79 2.900,71 PK 18,83 18,98 18,93 18,88 SK 5,90 6,03 6,03 6,04 LK 5,23 6,18 6,46 6,75 Ca 3,99 3,87 3,87 3,88 P 1,47 1,11 1,05 0,98 Lisin 1,08 0,96 0,94 0,91 Metionin 0,40 0,50 0,53 0,56 Harga 5.648 5.110 4.993 4.877

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar dan massa protein telur
Hasil penelitian pada Tabel 3 menunjukkan bahwa  penggunaan  tepung  ampas  kecap dalam  pakan  ayam  petelur  fase  menjelang afkir berpengaruh nyata (p<0,05) menurunkan kadar  dan  massa  protein  telur.  Penurunan diduga  disebabkan  oleh  efek  aktivasi  enzim calcium  activated  neutral  protease (CANP),  dan efek antagonis isoflavon ampas kecap. Aktivasi enzim calcium activated neutral protease (CANP) saat penyerapan protein bersama kalsium (Ca) diduga  menghambat  proses  deposisi  protein dalam  telur  selain  adanya  sifat  antagonis isoflavon. Hal ini menunjukkan bahwa kalsium tepung  ampas  kecap  dalam  pakan  perlakuan merupakan jenis kalsium ion bebas yang dapat mendegradasi  protein  sehingga  kandungan protein  menurun.  Maharani  dkk.  (2013) menyatakan bahwa aktivitas CANP tergantung pada  asupan  kalsium  dalam  bentuk  ion  bebas yang  berperan  sebagai  aktivator  dikarenakan semakin  tinggi  asupan  kalsium  dalam  pakan, maka semakin tinggi juga aktivitas CANP yang mendegradasi protein.
Antagonis  isoflavon  bekerja  menghambat pengeluaran  protein  saat  sintesis  protein dalam  sel  dan  menimbulkan  kompetisi  antara fitoestrogen  dan  reseptor  estrogen  dimana respon estrogen akan terhambat pula. Sitasiwi (2009)  berpendapat  bahwa  fitoestrogen merupakan kompetitor aktif reseptor esterogen, dimana  fitoestrogen  berkompetisi  terhadap esterogen  endogen  dengan  menghambat aktivitas  enzim  DNA  isomerase  II  sehingga ekspresi protein dalam sel terhambat. Malik dkk. (2015)  menyatakan  bahwa  isoflavon  sebagai fitoestrogen  dapat  berikatan  dengan  reseptor estrogen, dimana saat kadar estrogen menurun
maka  terdapat  banyak  kelebihan  reseptor estrogen  yang  tidak  terikat  dan  isoflavon berikatan  dengan  reseptor  tersebut  meskipun aktifitasnya  rendah.  Efek  menguntungkan terjadi saat ayam mendapatkan suplai isoflavon yang  cukup  dan  terjadi  pengikatan  isoflavon dengan reseptor esterogen, namun jika isoflavon berlebih  maka  akan  terjadi  sebuah  kompetisi atau munculnya efek antagonis.

## Vitamin A Telur
Penggunaan  tepung  ampas  kecap  dalam pakan  ayam  petelur  fase  menjelang  afkir menunjukkan  tidak  ada  pengaruh  (p<0,05) terhadap  kandungan  vitamin  A  telur.    Hal  ini diduga akibat kurangnya atau rendahnya sumber vitamin A maupun pro - vitamin A (karotenoid termasuk beta - karoten dan xantofil) dari ampas kecap. Vitamin A dalam pakan perlakuan hanya berasal dari jagung kuning dan bungkil kedelai yang diduga memiliki pigmentasi yang rendah diiringi kurangnya sumber vitamin A sehingga dapat  berpengaruh  pada  warna  kuning  ( yolk ) dan  kandungan  vitamin  A  telur.    Hamershoj dkk. (2010) menyatakan bahwa senyawa dengan aktifitas  vitamin  A  yang  tinggi  umumnya memiliki  pigmentasi  rendah,  tetapi  deposisi beta - karoten pada kuning telur mempengaruhi warna  kuning  telur  pada  pemberian  pakan dengan  level  beta  -  karoten  yang  tinggi. Rech  (2009)  yang  dikutip  oleh  Barbosa  (2011) menyatakan bahwa jagung kuning merupakan dasar  pakan  yang  berkontribusi  terhadap produksi  telur  dan  warna  kuning  pada yolk , namun jagung, biji sorgum dan sorgum dengan pigmen  rendah  tanpa  pewarna  tambahan menghasilkan  telur  dengan  pigmen yolk yang rendah pula.
Tepung  ampas  kecap  belum  diketahui kandungan  sumber  vitamin  A  maupun  beta  - karoten,  sehingga  seiring  pertambahan  level
Tabel 3. Kadar protein dan vitamin A, massa protein dan IOFC telur ayam petelur yan diberi ampas kecap dalam pakan Perlakuan Kadar Protein (%) Massa Protein (g) Kadar Vitamin A (%) IOFC (Rp) T0 (0%) 13,03±0,39a 7,08±0,35a 158,66±16,39 8.936,06 T1 (10%) 10,80±0,86b 5,94±0,51b 150,42±14,29 42.066,08 T2 (12,5%) 11,50±0,89b 6,32±0,43b 146,57±11,57 54.494,75 T3 (15%) 11,05±0,41b 6,03±0,24b 138,32±25,60 92.956,89
abc superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata (p<0,05) IOFC = Income over feed and chick cost

## Pilsari, dkk
tepung  ampas  kecap  dalam  pakan  maka kandungan  vitamin  A  semakin  menurun. Herdiana  dkk.  (2014)  menyatakan  bahwa kandungan  nutrisi  dalam  ampas  kecap  yaitu kandungan protein kasar 27%, abu 19%, kalsium 0,39%, fosfor 0,33%, lemak kasar 12% dan serat kasar 11%. Ampas kecap berbahan dasar kedelai, namun  dikarenakan  adanya  proses  fermentasi pada  pembuatan  kecap  juga  telah  mengalami pemanasan tinggi, maka vitamin A yang berasal dari  kedelai  telah  mengalami  kerusakan. Charlton dan Ewing (2007) berpendapat bahwa vitamin A tidak stabil terhadap oksidasi, cahaya, kelembaban,  panas,  mineral,  asam  dan  lemak tengik.  Hal  ini  menyebabkan  penggunaan tepung ampas kecap menjadikan kadar warna kuning telur semakin menurun sejalan dengan meningkatnya level tepung ampas kecap dalam pakan ayam petelur fase menjelang afkir.

## Income Over Feed Cost (IOFC)
Hasil  perhitungan  IOFC  pengaruh penggunaan  tepung  ampas  kecap  dalam pakan  ayam  petelur  fase  menjelang  afkir ditunjukkan  pada  Tabel  4  yang  menyatakan bahwa  perlakuan  T3  memiliki  nilai  IOFC tertinggi dibandingkan perlakuan lainnya yang berarti bahwa penggunaan tepung ampas kecap hingga taraf 15% memberikan keuntungan lebih besar dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Jumlah  pengeluaran  dari  biaya  pakan  seiring pertambahan taraf pemberian pakan perlakuan lebih  murah  dikarenakan  adanya  penggunaan limbah kecap berupa tepung ampas kecap yang memiliki harga murah (Rp 1.000/kg) dibanding bahan  pakan  penyusun  lainnya,  mengingat biaya  pakan  merupakan  biaya  produksi terbesar  dibanding  biaya  lainnya.  Nilai  IOFC akan semakin meningkat dengan berkurangnya pengeluaran dari biaya pakan dan bertambahnya pemasukan dari penjualan telur. Sjofjan (2008) yang  dikutip  oleh  Anggitasari  dkk.  (2016) menyatakan bahwa selisih hasil penjualan yang semakin  besar  atau  kecil  dengan  biaya  pakan yang dikeluarkan selama periode pemeliharaan ternak  merupakan  faktor  yang  menyebabkan tinggi rendahnya nilai IOFC.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Perhitungan  IOFC  menunjukkan  bahwa penggunaan  tepung  ampas  kecap  dapat digunakan  dalam  pakan  ayam  petelur  fase menjelang  afkir  hingga  taraf  15%  dimana mampu  memberikan  keuntungan  seiring
pertambahan  taraf  penggunaan,  meskipun belum mampu meningkatkan nilai nutrisi telur secara keseluruhan.

## UCAPAN TERIMAKASIH

## Penulis mengucapkan terimakasih kepada
Prof.  Ir.  Luthfi  D.  Mahfudz,  M.Sc.,  Ph.D.  dan Prof.  Dr.  Ir.  Umiyati  Atmomarsono  selaku pembimbing  penulis  sehingga  pelaksanaan penelitian dan penulisan dapat berjalan dengan baik,  serta  PD.  Balebat  Farm,  Sukorejo,  Kab. Kendal  yang  telah  memberikan  fasilitas  dan dukungan terhadap pelaksanaan penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggitasari,  S.,  O.  Sjofjan  dan  I.H.  Djunaidi. 2016.  Pengaruh  beberapa  jenis  pakan komersial  terhadap  kinerja  produksi kuantitatif  dan  kualitatif  ayam  pedaging. Buletin Peternakan. 40 (3): 187 – 196.
Barbosa,  V.C.,  A.  Gaspar,  L.F.L.  Calixto  and T.S.P.  Agostinho.  2011.  Stability  of  the pigmentation  of  egg  yolks  enriched  with omega-3  and  carophyll  stored  at  room temperature  and  under  refrigaration.  R. Brasileira. Zootec. 40 (7): 1540-1544.
Charlton, S.J. and Ewing, W.N. 2007. The Vitamin Directory. Context Products Ltd., England.
Gjorgovska,  N.,  K.  Filev,  V.  Levkov  and  R. Nastova.  2015.  Effect  of  supplemented isoflavones  in  feed  on  plasma  and  egg cholesterol  concentration  in  Isa  Brown layers. Vet. Med. Zoot. 70 (92): 16-21.
Hammershoj, M., U. Kidmose and S. Steenfeldt.
2010. Deposition  of carotenoid in egg yolk by  short-term  supplement  of  coloured carrot  ( Daucus  carota )  varieties  as  forage material  for  egg-laying  hens.  J.  Sci.  Food Agric. 90: 1163-1171.
Herdiana,  R.M.,  Y.  Marchal.,  R.  Dewanti  dan Sudiyono.  2014.  Pengaruh  penggunaan ampas  kecap  terhadap  pertambahan bobot badan harian, konversi pakan, rasio efisiensi  protein  dan  produksi  karkas  itik lokal jantan umur delapan minggu. Buletin Peternakan. 38 (3): 157-162.
Malik,  A.,  E.  Suprijatna,  V.D.  Yunianto  dan  L. Djauhari. 2015. Pengaruh isoflavon ampas kecap  terhadap  antioksidan  dan  rasio kholesterol LDL/HDL darah ayam petelur.

## JITP Vol. 5 No. 3, Juli  2017

## Seminar Nasional. Hasil - Hasil Penelitian dan Pengabdian LPPM. Hal. 252-258.
Sitasiwi,  A.J.  2009.  Efek  paparan  tepung kedelai dan tepung tempe sebagai sumber fitoestrogen  terhadap  jumlah  kelenjar endometrium uterus Mencit ( Mus musculus L. ).  Buletin  Anatomi  dan  Fisiologi.  17  (1):
1-10.
United  State  Departement  of  Agricultural (USDA).  2015.  Dietary  Supplement Ingredient  Database  :  Unit  Conversions. Beltsville, Maryland, United States.
Wahju.  2004.  Ilmu  Nutrisi  Unggas.  Cetakan ke  -  V,  Gadjah  Mada  University  Press, Yogyakarta.