## CUTTON BUD SEBAGAI ALAT PENDETEKSI BORAKS PADA DAGING AYAM POTONG YANG DIPERJUALBELIKAN DI PASAR PA’BAENG-BAENG KOTA MAKASSAR
Nur Qadri Rasyid 1) , Anita 1) , Eva Trianingsih 1)
1) Prodi D3 Teknologi Laboratorium Medis Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Email: nqadrir@gmail.com

## Abstrak
Keracunan  makanan  salah  satunya  disebabkan  karena  adanya  cemaran  kimia  dalam  makanan tersebut,  seperti  penambahan  boraks  untuk  memperpanjang  masa  simpan  produk.  Data  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  menunjukkan  bahwa  sepanjang  tahun  2012,  Insiden keracunan akibat mengkonsumsi makanan menduduki posisi paling tinggi, yaitu 66,7%, dibandingkan dengan  keracunan  akibat  penyebab  lain.  Dalam  data  tersebut,  diketahui  2,93%  sampel  makanan jajanan pada anak sekolah mengandung  boraks. Akumulasi boraks di dalam tubuh dapat berdampak negatif  bagi  kesehatan. Boraks  merupakan  Kristal  lunak  yang  mengandung  unsur-unsur  boron, bewarna  dan  larut  dalam  air,  tidak  berbau,  stabil  pada  suhu  tinggi  serta  tekanan  normal.  Boraks digunakan sebagai pengawet pada ayam potong untuk memperpanjang masa penyimpanan pada ayam potong.  Namun  pemakaian  boraks  disalahgunakan  untuk  dijadikan  sebagai  bahan  pengawet  pada makanan karena memiliki sifat sebagai antiseptik, pengontrol kecoa, bahan solder dan pembersih alat dapur.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  boraks  pada  daging  ayam  potong  dengan menggunakan Cutton bud yang diperjualbelikan pada pasar pa’baeng-baeng Makassar. Berdasarkan hasil  pemeriksaan  yang  dilakukan  dengan  menggunakan  20  sampel  paha  ayam  potong  menunjukan bahwa  1  sampel  positif  mengandung  boraks.  Hasil  ini  ditunjukan  dengan  adanya  perubahan  warna pada  kapas  cutton  bud  dari  kuning  menjadi  bewarna  merah  ini  menandakan  bahwa  boraks ditambahkan pada sebagian kecil pedagang ayam potong dipasar pa’baeng-baeng Makassar.
Kata Kunci: Cutton Bud, Boraks, Ayam Potong

## PENDAHULUAN
Perhatian terhadap keamanan pangan merupakan suatu hal yang dapat berdampak pada  kesehatan,  baik  bagi  anak-anak maupun  orang  dewasa.  Menurut  data  dari Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan (BPOM),  sepanjang  tahun  2012,  insiden keracunan  akibat  mengonsumsi  makanan menduduki  posisi  paling  tinggi,  yaitu 66,7%,  dibandingkan  dengan  keracunan akibat  penyebab  lain,  misalnya  obat, kosmetika,  dan  lain-lain.  Salah  satu penyebab keracunan makanan adalah adanya  cemaran  kimia  dalam  makanan tersebut.  Kasus  cemaran  kimia  yang  masih sering  ditemui  adalah  adanya  kandungan
bahan-bahan  berbahaya  seperti  formalin, boraks, dan pewarna tekstil dalam makanan. Bahan-bahan  tersebut  tidak  seharusnya terdapat  dalam  makanan  karena  dapat membahayakan  kesehatan,  namun  dengan alasan  untuk  menekan  biaya  produksi  dan memperpanjang  masa  simpan,  banyak produsen  yang  masih  menggunakan  bahan- bahan  tersebut.  Jenis  makanan  yang seringkali  mengandung  bahan  berbahaya tersebut  salah  satunya  adalah  golongan bahan  pangan  daging  utamanya  daging ayam  yang  diperjual  belikan  di  pasar tradisional.
Penggunaan  bahan  tambahan  pangan diatur  dalam  peraturan  pemerintah  nomor
28  tahun  2004  pasal  9,  yakni  setiap  orang yang memproduksi makanan yang diedarkan  dilarang  menggunakan  bahan apapun  sebagai  bahan  tambahan  pangan, tetapi  belum  di  ketahui  dampaknya  bagi kesehatan  manusia,  wajib  di  periksa keamanannya  terlebih  dahulu,  dan  dapat digunakan  dalam  kegiatan  atau  proses produksi  makanan  untuk  diedarkan,  setelah memperoleh  persetujuan  BPOM  (Cahyadi, 2009).
Boraks  merupakan  senyawa  kimia berbahaya  untuk  pangan  dengan  nama kimia Natrium Tetraborat (Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O).  Bisa  didapatkan  dalam bentuk cair atau padat ( Natrium Hidroksida atau  Asam  borat (H 3 BO 3 ).  Baik  boraks maupun  asam  boraks  memiliki  sifat antiseptik  dan  biasa  diguanakan  oleh industri  farmasi  sebagai  ramuan  obat, misalnya  dalam  salep,  bedak,  larutan kompreks,  obat  oles  mulut,  dan  obat pencuci  mata.  Boraks  juga  digunakan sebagai  bahan  solder,  bahan  pembersih, pengawet kayu, dan anti septik kayu.
Pemakaian  boraks  pada  makanan dapat  menyebabkan  keracunan  pada  tubuh manusia  dengan  gejala,  susah  menelan, mual,  sakit  perut  yang  akut,  disertai muntah-muntah,  mencret  darah,  timbulnya depresi,  susunan  syaraf  atau  gangguan peredaran darah (Bahri, S, 2008).
Kesalahan  fatal  yang  dilakukan  oleh
para produsen makanan adalah menggunakan boraks sebagai bahan pengawet  makanan.  Hal  ini  di  sebabkan karena  kurangnya  informasi  tentang  boraks dan bahayanya. Tingkat kesadaran kesehatan  masyarakat  yang  masih  rendah, harga  boraks  yang  sangat  murah,  dan
kemudahannya  didapat,  selain  itu  boraks efektif digunakan sebagai pengawet. Penggunaan  hanya  dalam  jumlah  sedikit. Sebaliknya,  konsumen  mau  menerima bahan  makanan  yang  mengandung  boraks Karena ketidaktahuan mereka dan
kecenderungan untuk mendapatkan makanan  yang  murah  dan  awet.  Selain  itu, konsumen  belum  bisa  membedakan  produk yang  di  awetkan  dengan  pengawet  dari produk yang diawetkan oleh boraks (Murti, Tridjoko, 2014).
Akhir-akhir ini boraks sering digunakan  untuk  mengawetkan  makanan seperti  tahu,  mi  basah,  ikan  dan  daging ayam. Para pedagang yang tidak bertanggung  jawab  sengaja  memilih  boraks karena  harganya  yang  lebih  murah  jika dibanding  dengan  pengawet  makanan  yang diperbolehkan,  seperti  asam  sorban  atau natrium benzoat. Selain murah, boraks juga lebih irit, mudah digunakan karena berbentuk  larutan  serta  mudah  didapatkan di toko-toko kimia.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  Cutton  bud,  pisau, gelas  kimia,  pipet  tetes,  gelas  ukur.  Bahan penelitian  yang  digunakan  adalah  sampel (daging ayam potong yang diduga mengandung boraks), kunyit, dan boraks.
Prosedur Kerja
Memasukan ujung cutton bud kedalam  rimpang  kunyit  yang  telah  diiris membujur.  Diamkan  selama  20  detik hingga  kapas cutton  bud telah  bewarna kuning.  Sampel  ayam  potong  yang  telah diambil  pada  bagian  paha  diiris  melintang kemudian tusukan cutton bud tersebut pada
sampel  ayam  potong  selama  10  detik,  jika sampel  ayam  potong  mengandung  boraks maka  akan  terjadi  perubahan  warna cutton bud dari kuning menjadi warna merah, lalu bandingkan  dengan  control  positif  dan negatif.

## Interpretasi Hasil
Jika  terjadi  perubahan  warna  merah terang maka positif (+) mengandung boraks sedangkan  jika  tidak  terjadi  perubahan warna  maka  menunjukan  negatif  (-)  tidak mengandung boraks.

## HASIL PENELITIAN
Boraks  merupakan  garam  natrium yang  banyak  digunakan  diberbagai  industri non  pangan,  khususnya  industri,  gelas, pengawet  kayu,  dan  keramik.  Namun  saat ini  banyak  pula  digunakan  oleh  para pembuat dan penjual bakso, mie ayam, dan berbagai jenis makanan lainnya. Penambahan  ini  bertujuan  agar  produk makanan  tersebut  memiliki  sifat  tekstur lebih  kenyal  sehingga  menambah  sensasi kenikmatan  ketika  disantap  dan  tidak mudah  rusak,  Edisi  Revisi  Permenkes  RI Nomor.  033  tahun  2012  tentang  bahan tambahan  pada  pangan  dan  bahayanya melarang penggunaan boraks pada makanan,  Namun,  penggunaan  boraks masih  banyak  digunakan  oleh  pedagang yang  tidak  bertanggung  jawab.  Sehingga dibutuhkan  penelitian  untuk  mengetahui penggunaan  boraks  pada  bahan  pangan yang beredar dipasaran.
Penelitian ini dilakukan di laboratorium toksikologi Poltekkes Muhammadiyah  Makassar.  Subjek  dalam penelitian ini yaitu identifikasi Boraks pada daging  ayam  potong  dengan  menggunakan
cutton bud yang diperjualbelikan pada pasar
Pa’baeng-baeng  Makassar,  dengan  jumlah sampel  sebanyak  20  sampel  paha  ayam potong.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh disajikan  dalam  bentuk  tabel  sebagai berikut:
Tabel  1.Hasil  identifikasi  Boraks  Pada Daging  Ayam  Potong  dengan menggunakan Cutton  bud yang diperjualbelikan  pada  Pasar Pa’baeng-baeng Makassar. Kode Sampel Uji Kualitatif Keterangan Kontrol Positif Merah + Kontrol Negatif Kuning - A Kuning - B Merah + C Kuning - D Kuning - E Kuning - F Kuning - G Kuning - H Kuning - I Kuning - J Kuning - K Kuning - L Kuning - M Kuning - N Kuning - O Kuning - P Kuning - Q Kuning - R Kuning - S Kuning - T Kuning -
Pada  penelitian  ini  sampel  diambil berdasarkan ciri dan kriteria misalnya tidak mudah  dihinggapi  lalat  dan  dagingnya masih  kelihatan  segar  walaupun  disimpan dalam  jangka  waktu  yang  lama.  Diambil sebanyak  20  sampel  paha  ayam  potong pada  4  orang  pedagang  ayam  potong,  yang masing-masing  pedagang  diambil  5  sampel paha  ayam  potong.  Berdasarkan  tabel  1 hasil  pemeriksaan  yang  dilakukan  dengan menggunakan 20 sampel paha ayam potong hanya 1 sampel positif mengandung boraks hal ini ditunjukan dengan adanya perubahan warna  pada  kapas cutton  bud dari  kuning menjadi  bewarna  merah.  Perubahan  warna ini  dikarenakan  pada  kunyit  mengandung kurkumin  yang  dapat  mengidentifikasi boraks.  sampel  negatif  Karena  pada  saat cutton  bud  yang  sudah  dicelupkan  dengan kunyit  bijis  kemudian  dimasukan  kedalam sayatan  paha  ayam  tidak  berbentuk  asam borat  hal  ini  ditandai  dengan  tidak  adanya perubahan  warna  pada  cutton  bud  yang menjadi  indikator  adanya  boraks  didalam sampel yang diteliti, seperti reaksi berikut: Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O + 2HCl  2NaCl+ 4H 3 BO 3 + H 2 O C 21 H 20 O 6 + H 3 BO 3  warna merah / Rososiania.
Penggunaan  boraks  pada  bahan pangan  berakibat  buruk  terhadap  kesehatan karena akan diserap dalam tubuh konsumen secara  kumulatif.  Selain  melalui  saluran pencernaan,  boraks  juga  bisa  diserap melalui  kulit.  Boraks  yang  terserap  dalam tubuh  ini  akan  disimpan  secara  komulatif didalam  hati,  otak,  dan  testis  (buah  zakar). Dan  pemakaian  dalam  jumlah  banyak  akan menyebabkan demam, kebingungan, gangguan  pencernaan,  kebodohan,  pingsan,
bahkan  kematian.  Di  dalam  kurun  waktu yang lama boraks akan terakumulasi di hati sehingga  fungsi  hati  tidak  akan  berjalan dengan  normal.  Senyawa  racun  ini  akan beredar  lagi  didalam  darah  sehingga  ginjal tidak  mampu  mengekresikannya  melalui urin  kemudian  mengganggu  fungsi  ginjal bahkan  dapat  mengakibatkan  kerusakan ginjal.
Daya  toksitas  boraks  adalah  LD-50 akut  4,5-4,98  gr/kg  berat  badan  (tikus). Dalam  dosis  tinggi,  boraks  dalam  tubuh manusia  bisa  menyebabkan  pusin-pusing, muntah,  mencret,  kram  perut  dan  lain-lain. Pada  anak  kecil  dan  bayi,  boraks  sebanyak 5-6 gram didalam tubuhnya dapat menyebabkan
kematian. Sedangkan kematian  pada  orang  dewasa  terjadi  jika dosisnya  mencapai  10-20  gram  atau  lebih (Winarno, F.G. 2004).
Salah  satu  bahan  makanan  yang  bisa dicurigai  mangandung  boraks  adalah  ayam potong karena biasanya produsen menggunakan  boraks  pada  ayam  potong agar  proses  penyimpanan  menjadi  tahan lama,  tidak  mudah  dihinggapi  lalat  dan dagingnya  akan  terlihat  segar  meski disimpan  dalam  waktu  yang  lama.  Sangat sulit  untuk  menentukan  makanan  itu mengandung boraks jika dilihat secara fisik, kecuali jika diperiksa melalui uji laboratorium.
Kekurangan  metode Cutton  bud adalan  ketika Cutton  bud diwarnai  dengan kunyit, kita tidak bisa mendeteksi konsentrasi  kunyit  yang  kitapakai  untuk mewarnai cutton  bud sehingga  hasil  yang kita  dapat  belum  tentu  positif  atau  negatif, dikarenakan  juga  cara  penglihatan  setiap orang  berbeda-beda.sedangkan  kelebihan
dari  metode Cutton  bud adalah  bahannya mudah  didapat,murah  dan  mudah  dibawa kemana-mana.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada pada  20  sampel  paha  ayam  potong  yang dijual pada pasar pa’baeng-baeng Makassar hanya 1 yang positif (+) mengandung borak yaitu  sampel  dengan  kode  sampel  B sedangkan  19  sampel  negatif  (-)  tidak ditemukan adanya kandungan boraks.

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM  BH  dan  H.  Sehat  duniaku  menuju generasi  emas  yang  sehat  dan berkualitas  [Internet].  2014  [cited 2014  Apr  4].  Available  from: http://www.pom.go.id/new/index.php /view/ pers/225/Sehat-Duniaku-
Menuju-GenerasiEmas---yang-Sehat- dan-Berkualitas.html 2.
Bahri,  S,  2008. Pangan  Beberapa  Aspek Keamanan  Asal  Ternak  Diindonesia . Pengembangan  inovasi  Pertanian. Bandung.
Cahyadi,  Wisnu.  2009. Bahan  Tambahan Pangan , PT Bumi Askara. Jakarta.
Kemenkes  RI.  Pedoman  keamanan  pangan di  sekolah  dasar.  Jakarta:  Kemenkes RI; 2011.
Murti, Tridjoko, W. 2014. Pangan, Gizi dan
Teknologi Susu . Gadjah Mada University Press.Yogyakarta.
Winarno,  F.G.  2004. Kimia  Pangan  dan
Gizi ,  PT  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.