## IJCCS
Received:  12 July 2019, Accepted : 22 May 2020   May 2020 - Jurnal Photon Vol.10 No.2
DOI : https://doi.org/10.37859/jp.v10i2.1379
PHOTON is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
http://ejurnal.umri.ac.id/index.php/photon

## Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Dari Campuran Daging Buah Pare
( Momordica charantia L.), Jahe Merah ( Zingiber officinalle Roscoe)
Dan Temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb)
Musyirna Rahmah Nst 1* , Syamira 2
1,2* Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Riau; Pekanbaru 28423 Corespodence Email: musyirnarahmah@stifar-riau.ac.id

## ABSTRACT
Herbal tea is a formulation of herbal flowers, seeds, leaves, roots, and bark of various plants. It has affectiveness in energizing, healing constipation and approving immune. It has been done an experiment of antioxidant activity of herbal tea from the mixture of bitter melon ( Momordica charantia L), red ginger (Zingiber officinale Roscoe) and curcuma (Curcuma xanthorrhiza Roxb). The purpose of this experiment is to make formulation of herbal tea that has strong antioxidant activity and preferably from a mixture of bitter melon ( Momordica charantia L), red ginger (Zingiber officinale Roscoe) and curcuma  (Curcuma xanthorrhiza Roxb) that has been dried at a temperature of 50-60°C.The activity of antioxidant is measured by DPPH method, meanwhile organoleptic is analyzed by hedonic method. The result of the experiment from 4 formulations indicates that high antioxidant activity is FIII based on analysis one way ANOVA and Tukey test 99% true. The compositions of FIII are 1,25 g bitter melon, 0,375 g red ginger and 0,375 g curcuma has high antioxidant in 97,25%. Hedonic test indicates FIII in liking category after added 2 g palm sugar and 5mL lemon. Keywords : Herbal Tea, Antioxidant, Hedonic, DPPH

## ABSTRAK
Teh herbal adalah formulasi bunga herbal, biji, daun, akar, dan kulit berbagai tanaman. Ini memiliki efektivitas dalam memberi energi, menyembuhkan sembelit, dan menyetujui kekebalan tubuh. Telah dilakukan percobaan aktivitas antioksidan teh herbal dari campuran pare (Momordica charantia L), jahe merah (Zingiber officinale Roscoe) dan temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb). Tujuan dari penelitian ini adalah membuat formulasi teh herbal yang memiliki aktivitas antioksidan kuat dan lebih disukai dari campuran pare (Momordica  charantia  L),  jahe  merah  (Zingiber  officinale  Roscoe)  dan  temulawak  (Curcuma  xanthorrhiza  Roxb)  yang  telah dikeringkan di suhu 50-60 ° C. Aktivitas antioksidan diukur dengan metode DPPH, sedangkan organoleptik dianalisis dengan metode hedonis. Hasil percobaan dari 4 formulasi menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tinggi adalah FIII berdasarkan analisis ANOVA satu arah dan uji Tukey 99% benar. Komposisi FIII adalah 1,25 g pare, 0,375 g jahe merah dan 0,375 g temulawak memiliki antioksidan tinggi 97,25%. Tes hedonik menunjukkan FIII dalam kategori suka setelah menambahkan 2 g gula aren dan 5 mL lemon. Kata Kunci : The Herbal, Antioksidan, Hedonis, DPPH

## 1. Introduction
Radikal  bebas  adalah  molekul  atau  atom  yang  mempunyai  elektron  tidak  berpasangan.Secara  alami  radikal  bebas terbentuk dari proses metabolisme tubuh, radikal bebasjuga dapat terbentuk dari faktor lingkungan seperti asap rokok, penggunaan  pestisida  pada  tumbuhan  dan  makanan,  serta  polusi  dan  radiasi  (Tambayong,  1999).  Cara  mengatasi pengaruh  radikal  bebas  didalam  tubuh  adalah  dengan  mengonsumsi  senyawa  yang  bersifat  antioksidan.  Antioksidan adalah senyawa yang mampu mengenal atau meredam dampak negatif oksidan dalam tubuh. Antioksidan bekerja dengan cara mendonorkan satu elektronnya kepada senyawa yang bersifat oksidan sehingga aktivitas senyawa oksidan tersebut terhambat (Winarsi, 2007).
Tanaman herbal yang berkhasiat untuk mengobati penyakit dapat diperoleh dari buah-buahan dan sayur-sayuran seperti pada famili Cucurbitaceae dan Zingiberaceae (Tjitrosoepomo, 1989). Salah satu tanaman famili Cucubitaceae adalah buah pare ( Momordica charantia L). Buah pare (Momordica charantia L) merupakan tanaman daerah  beriklim tropis (Riyadi

## IJCCS
Received:  12 July 2019, Accepted : 22 May 2020   May 2020 - Jurnal Photon Vol.10 No.2 DOI : https://doi.org/10.37859/jp.v10i2.1379 PHOTON is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
http://ejurnal.umri.ac.id/index.php/photon
et al , 2015). Buah pare ( Momordica charantia L) memiliki aktivitas antioksidan yang mengandung senyawa flavonoid, saponin, polifenol. Tanaman ini mudah ditemukan hampir di seluruh Indonesia, termasuk kawasan asia. Secara empiris tanaman  ini  berkhasiat  untuk  mengobati  demam,  batuk,  diabetes,  dan  radang  tenggorokan  (Azwar,  2010).  Beberapa penelitian telah dilakukan untuk mengetahui aktivitas famili Cucurbitaceae, seperti yang dilakukan oleh Islam et al (2011) diperoleh  persen  inhibisi  pada  pengujian  aktivitas  antioksidan  pada  ekstrak  metanol  dari  empat  varietas Momordica charantia L. Berkisaran 79-88% pada konsentrasi 500 ppm untuk tiap ekstrak. Pada penelitian Hamissou et al, (2013) dalam penelitiannya  melaporkan adanya  aktivitas  antioksidan  pada ekstrak air pare (Momordica  charantia L) sebesar 82,05%.
Pada penelitian Santika (2016) yang membuat minuman herbal buah pare campuran jahe merah, temulawak,lemon dan gula  merah  diperoleh  persen  inhibisi  sebesar  86,878%.  Minuman  herbal  yang  dibuat  dengan  cara  infusa,  yang menggunakan  bahan-bahan  segar  sehingga  kandungan    senyawa  yang  diperoleh  dalam  keadaan  segar.Namun, pembuatan minuman herbal ini kelemahannya harus segera diminum karena dikhawatirkan akan terkontaminasi oleh mikroba bila disimpan lama tanpa pengawet selain itu tidak semua kalangan masyarakat dapat membuat infusa dengan cara  yang  benar  sehingga  khasiat  dari  senyawa  dalam  tanaman  tidak  dapat  diperoleh  secara  sempurna.  Yuanita  dan Sriherfyna  (2015)  dalam    penelitiannya  didapatkan  aktivitas  antioksidan  dengan  persen  inhibisi  72,23%.  Selain    jahe merah ( Zingiber officinale Roscoe)  temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb ) juga termasuk dalam family zingiberaceae yang secara luas digunakan sebagai bumbu masakan, diindustri diolah sebagai bahan makanan, minuman,  obat-obatan, tekstil  dan  kosmetik.  Khasiat  temulawak (Curcuma  xanthorrhiza Roxb ) sebagai  antiinflamasi  dan  antioksidan  (Agus, 2015).  Penambahan  campuran  ekstrak  jahe  merah  dan  temulawak  telah  terbukti  mampu  meningkatkan  aktivitas antioksidan  dibandingkan  bila  dipergunakan  secara  terpisah  (Wijayakusuma,  2007).  Aktivitas  antioksidan  variasi perlakuan jahe merah ( Zingiber officinale Roscoe) dan temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb) 1 : 1 g diperoleh persen inhibisinya 87,22% (Herlina dan Listiana, 2015). Pada penelitian ini buah  pare ( Momordica charantia L)¸ jahe merah (Zingiber officinale Roscoe) dan temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb ) dijadikan produk pangan fungsional dalam sediaan teh herbal. Teh herbal merupakan salah satu produk minuman campuran teh dan tanaman herbal yang memiliki khasiat dalam membantu pengobatan suatu penyakit atau sebagai minuman penyegar tubuh (Hambali et al, 2005). Teh herbal adalah jenis teh yang banyak dikonsumsi, teh herbal memiliki kahasiat seperti menambahkan energi, mengatasi masalah pencernaan dan meningkatkan kekebalan tubuh. Teh herbal dikonsumsi layaknya minum teh, diseduhkan dan disajikan seperti minum teh biasanya (Liliana, 2005).
2. The Methods
Alat dan Bahan
Alat: Gunting, pisau, timbangan analitik (ABS 220-4 BALANCE ® ), plat tetes, baskom, telenan, gelas beker, piknometer, tabung reaksi, gelas ukur, pipet tetes, spatel,  (IWAKI PYREX ® ), spatel, pipet mikro (Nesco ® ), oven (Memmert ® ), pH meter (Lovibond ® ), viskometer oswald (IWAKI PYREX ® ) satu set alat Microplate reader 96 walls (BERTHOLD LB 941C ) dan Moisture Analyzer (AND MX-50 ® ), kapas, aluminium  foil, kantong teh, tisu dan kertas label. Bahan:  Buah  pare  (Momordica  charantia  L.),  rimpang  jahe  merah ( Zingiber  officinale Roscoe),  rimpang  temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb), akuades (AQUA-DM ® ), metanol, larutan DPPH 80 µg/ml, kloroform, logam Mg, asam klorida  pekat,  Besi  (III)  klorida,  pereaksi  Mayer,  pereaksi  Lieberman-Bouchard,  asam  asetat  anhidrat  dan  asam  sulfat pekat.
Cara Kerja Pengambilan Sampel Sampel buah pare ( Momordica charantia L.) diperoleh dari kebun Unit Percobaan Tanaman (UPT) Pertanian Universitas Riau. Jahe merah ( Zingiber officinale Roscoe) dan Temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb) diperoleh dari pasar selasa panam, Pekanbaru.

## IJCCS
Received:  12 July 2019, Accepted : 22 May 2020   May 2020 - Jurnal Photon Vol.10 No.2 DOI : https://doi.org/10.37859/jp.v10i2.1379 PHOTON is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
http://ejurnal.umri.ac.id/index.php/photon

## Pembuatan Simplia
Buah  yang  telah  dikumpulkan  dibersihkan  dari  kotoran-kotoran  yang  menempel  (sortasi  basah),  dicuci  dengan  air mengalir sampai bersih, kemudian tiriskan untuk membebaskan buah dari sisa-sisa air cucian. Buah pare yang telah bersih dan bebas dari sisa air cucian kemudian daging buah dipisahkan dari bijinya lalu dirajang tipis  ± 0,5 cm, sedangkan untuk jahe merah dan temulawak kulit dipisahkan dari daging buahnya lalu dirajang tipis  ± 0,5 cm. Kemudian dikeringkan dalam oven dengan suhu 50-60ºC selama 24 jam. Simplisia kering dibersihkan kembali dari kotoran yang mungkin tidak hilang pada saat pencucian (sortasi kering). Tahap selanjutnya simplisia kering diblender, disimpan dalam wadah bersih dan tertutup rapat.
Uji Kadar Air
Penetapan kadar air dilakukan dengan menggunakan alat moisture balance, kerjanya dengan cara menyalakan tombol on/off  terlebih dahulu, kemudian piringan diletakan di bagian tengah dan penahan punch di atasnya. Diset program, akurasi maupun temperatur sesuai dengan jumlah simplisia yang diuji. Punch diletakan di atas penyangga, kemudian ditara. Ditimbang serbuk sebanyak 5 g, serbuk simplisia diletakan di atas punch dengan jumlah yang telah disesuaikan. serbuk simplisia diratakan sampai menutupi permukaan punch, lalu ditutup. Setelah proses selesai, maka persen kadar air dari simplisia akan tertera secara otomatis (Anonim, 2000).
Skrining Fitokimia Skrining fitokimia untuk senyawa fenolik dilakukan menggunakan FeCl 3 , flavanoid menggunakan logam mg dan HCl pekat,  saponin  dengan  pengocokan,  terpenoid  dan  steroid  dengan  pereaksi  libermann-burchard.  Sedangkan  untuk alkaloid  dilakukan  menggunkan  pereaksi  mayer  (Marjoni,  2016  :  Hanani,  2016).  Pembuatan  Teh  Herbal  Campuran Daging  Buah  Pare  ( Momordica  charantia L.)  Jahe  merah  ( Zingiber  officinale Roscoe)  dan  Temulawak  ( Curcuma xanthorrhiza Roxb)
Tiap formula memiliki berat 2 g, lalu dimasukan dalam wadah kantong teh.
Tabel 1. Komposisi Bahan-Bahan Untuk Formulasi Teh Herbal Formula Jumlah Bahan yang Dicampurkan Buah Pare (g) Jahe merah (g) Temu lawak (g) Air (ml) I 1 ,75       0,125      0,125 150 II 1,5 0,25 0,25 150 III 1,25 0,375 0,375 150 IV (Kontrol) 2 - - 150
Uji Aktivitas Antioksidan a. Pembuatan Larutan DPPH
DPPH ditimbang sebanyak 2 mg kemudian dilarutkan dalam 2 mL metanol  sehingga  dihasilkan konsentrasi 1000 ppm.
b. Persiapan Sampel
Untuk penyajian tiap formula teh herbal diseduh dengan 150 mL  air panas dan didiamkan selama 5 menit, kemudian teh celup diangkat.
c. Uji Penangkal Radikal DPPH
Uji  aktivitas  antioksidan  dengan  metode  DPPH  yang  digunakan  seduhan  sampel  formula  FI,  FII,  FIII,  dan  FIV (Kontrol), masing-
, plat B, plat C, dan plat D. Blanko DPPH 50 µL

## IJCCS
Received:  12 July 2019, Accepted : 22 May 2020   May 2020 - Jurnal Photon Vol.10 No.2 DOI : https://doi.org/10.37859/jp.v10i2.1379 PHOTON is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
http://ejurnal.umri.ac.id/index.php/photon
metanol (plat E) dan blanko sampel digunakan aquadest 50 µL (plat F). Plat A sampai plat E dimasukkan DPPH 80 pada temperatur ruangan. Absorban sampel diukur dengan Microplate reader pada panjang gelombang 520 nm.
Uji Karakteristik Dari Formula Yang Terpilih
• Uji pH
Pengukuran    pH  dilakukan    pada  formulasi  I,  II,  III  dan  IV  menggunakan  pH  meter.  Kalibrasi  pH  meter menggunakan  larutan  dapar  fosfat  pada  pH  4  dan  7.  Cuci  elektroda  dengan  air  lalu  dikeringkan.  Celupkan elektroda  kedalam  masing-masing  formulasi,  tunggu  beberapa  menit  sampai  menunjukkan  hasil  pH  yang konstan ( Anonim, 1985).
• Uji Bobot Jenis
Pengujian    bobot  jenis  dilakukan  pada  formulasi  I,  II,  III  dan  IV  menggunakan  piknometer.  Piknometer dibersihkan dengan akuades lalu dikeringkan, timbang piknometer  bobot kosong (W0). Timbang piknometer yang diisi dengan akuades (W1), timbang piknometer  yang diisi dengan formulasi (W2). Bobot jenis dihitung dengan rumus berikut: (Anonim, 1995)

## 𝐵𝐽 = 𝑊2 − 𝑊0
𝑊1 − 𝑊0
• Uji Viskositas
Pengukuran viskositas menggunakan viskometer ostwald, caranya bersihkan viskometer yang akan digunakan lalu dikeringkan, masukkan formulasi melalui tabung A kemudian dihisap agar masuk ke tabung B tepat sampai tanda batas lalu siapkan stopwatch sebagai pengukur waktu. Kemudian cairan dibiarkan turun sampai batas garis B. Catat waktu yang dibutuhkan cairan untuk mengalir dari garis A ke garus B. Viskometer dicuci bersih lalu dikeringkan kembali, ulangi cara kerja diatas dengan menggunakan cairan pembanding (akuades) dan dihitung bobot jenis cairan dengan menggunakan piknometer.
Hitung viskositas cairan dengan rumus (Martin et al, 1993) : 𝜂1 𝜂2 = 𝜌1. 𝑇1
𝜌2. 𝑇2
• Uji Sifat Organoleptik dengan Metode Hedonik Uji hedonik terhadap formula terpilih dilakukan terhadap panelis sebanyak 10 orang usia 18-25 tahun diminta mencicipi sampel dan diantara masing-masing pencicipan sampel diharuskan mengonsumsi air minum sebagai penetral,  kemudian  panelis  diminta  mengisi  kuisioner.  Uji  organoleptik  dilakukan  dengan  skala  hedonik terhadap formula minuman yang memiliki aktivitas antioksidan yang tertinggi, dengan perlakukan penambahan gula merah 2 g dan lemon 5 mL.

## Analisa Data Persen inhibisi dihitung dengan rumus
% Inhibisi = (𝐴𝐶 1 − 𝐴𝐶 0 ) − (𝐴𝑆 1 − 𝐴𝑆 0 ) (𝐴𝐶 1 − 𝐴𝐶 0 )
𝑥 100%
Kemudian data dianalisa menggunakan One Way Analylis of Variance (ANOVA) dan metode Tukey.

## IJCCS
Received:  12 July 2019, Accepted : 22 May 2020   May 2020 - Jurnal Photon Vol.10 No.2 DOI : https://doi.org/10.37859/jp.v10i2.1379 PHOTON is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
http://ejurnal.umri.ac.id/index.php/photon
3. Result and Discussion
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat formulasi teh herbal yang memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dan disukai dari campuran buah pare, jahe merah dan temulawak  yang telah dikeringkan pada suhu  50-60 o C. Buah pare ( Momordica charantia L.)  merupakan sampel utama dari penelitian ini karena buah pare merupakan tumbuhan daerah tropis yang mudah dibudidayakan dan tidak bergantung musim (Riyadi et al , 2015) serta harganya relatif murah. Didalam  penelitian  ini  selain  buah  pare,  juga  ditambahkan  jahe  merah  ( Zingiber  officinale Roscoe)  dan  temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb). Jahe memiliki kandungan senyawa aktif yang berfungsi sebagai aktivitas antioksidan (Jitoe et.al , 1992). Minuman jahe merah telah diuji terbukti bisa memperbaiki sistem imun tubuh, khasiat lain dari rimpang jahe yaitu sebagai perangsang  ( stimulant ) dan antimuntah. Tujuan jahe merah sebagai bahan campuran adalah sebagai perasa. Sedangkan temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb) mempunyai efek antioksidan, mengukur antioksidan dari sembilan jenis rimpang temu-temuan dengan metode Tiosianat dan metode Tiobarbituric Acid (TBA) dalam sistem air- alkohol  (Jitoe et  al, 1992).  Tujuan  temulawak  ( Curcuma  xanthorrhiza Roxb)  sebagai  bahan  campuran  adalah  sebagai pewarna, karena temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb) memberikan warna kuming muda pada teh herbal. Proses  pembuatan  simplisia  buah  pare,  jahe  merah  dan  temulawak  meliputi  sortasi  basah,  pencucian,  pengeringan, perajangan  dan  sortasi  kering.  Sampel  buah  pare  yang  telah  kering  berwarna  hijau  kecoklatan,  jahe  merah  berwarna keabuan  dan  temulawak  berwarna  kuning  keorenan  dihaluskan  kemudian  ditentukan  kandungan  airnya.  Kadar  air simplisia  buah  pare  diperoleh  sebesar  5,19%,  jahe  merah  sebesar  5,79  %  dan  temulawak  sebesar  3,62%.  Nilai  ini menujukan bahwa simplisia yang digunakan memenuhi ketentuan kadar air simplisia buah yaitu <8% (Anonim, 1985). Kadar air harus ditentukan karena air yang tersisa dalam simplisia merupakan media pertumbuhan kapang dan jasad renik.
Skrining fitokimia simplisia dari buah pare, jahe merah dan temulawak dilakukan secara kualitatif dengan menggunakan beberapa pereaksi spesifik yang hasilnya yang dapat dilihat pada tabel 2. Tujuan skrining fitokimia untuk memberikan gambaran  tentang  golongan  senyawa  yang  terkandung  dan  memberikan  gambaran  produk  yang  dihasilkan  akan memberikan aktivitas yang diinginkan.
Tabel 2.  Hasil Uji Kandungan Metabolit Sekunder dari Sampel Segar dan Simplisia Daging Buah Pare ( Momordica charantia L) Jahe merah ( Zingiber officinale Roscoe) dan Temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb) Keterangan Metabolit Sekunder Daging Buah Pare Segar Fenolik Simplisia Fenolik dan steroid Jahe merah Segar Flavonoid dan fenolik Simplisia Flavonoid dan steroid Temulawak Segar Flavonoid dan fenolik Simplisia Fenolik dan terpenoid
Pengujian  antioksidan  pada  empat  macam  formula  teh  herbal  campuran  buah  pare,  jahe  merah  dan  temulawak menggunakan metode penangkapan senyawa radikal bebas DPPH. Metode DPPPH merupakan salah satu metode yang paling  umum  dan  paling  sering  digunakan  untuk  mengevaluasi  aktivitas  antioksidan,  khususnya  senyawa  fenol  dan polifenol (Salamah et al , 2015).

## IJCCS
Received:  12 July 2019, Accepted : 22 May 2020   May 2020 - Jurnal Photon Vol.10 No.2 DOI : https://doi.org/10.37859/jp.v10i2.1379 PHOTON is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
http://ejurnal.umri.ac.id/index.php/photon
Tabel  3.  Hasil  Uji  Aktivitas  Antioksidan  dari  Teh  Herbal  Daging  Buah  Pare  ( Momordica  charantia L.)  Jahe  merah ( Zingiber officinale Roscoe) dan Temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb)
Formula % Inhibisi* FI 95,489 ±0,781 FII 90,979 ±0,659 FIII 97,259 ±0,863 FIV (Kontrol) 74,397 ±0,788 *Replikasi 3 kali pengulangan
Hasil  uji  aktivitas  antioksidan  tertinggi  dapat  dilihat  pada  Table  3.  Persen  inhibisi  ini  dilanjutkan  dengan  analisis menggunakan one  way ANOVA  dengan  metode Tukey diperoleh  hasil  formula  FIII  berbeda  sangat  nyata  (p<0,05) dengan formula FI, formula FII, dan formula  FIV. Formula yang memiliki aktivitas antioksidan yang tertinggi dilanjutkan pada uji karakteristik. Uji karakteristik dari penelitian ini yaitu:
Uji pH dari setiap formula yaitu formula I 4,67, formula II 4,58, formula III 4,70 dan formula IV 5,28. Pemeriksaan pH bertujuan  untuk  mengetahui  stabilitas  dan  keamanan  sediaan  untuk  kesehatan  tubuh,  dimana  pH  yang  aman  untuk kesehatan tubuh berkisar antara 4-7 (Anonim, 1985).
Uji bobot jenis tujuannya agar mengetahui apakah sediaan bisa mengalir dengan baik dan mudah dituang, karena BJ air akan mudah dituang dan mengalir dengan baik. Hasil pemeriksaan menunjukkan bahwa semua sampel menghasilkan BJ air yaitu 1. Sediaan yang berbentuk cairan jernih  BJ nya akan 1 karena sudah sesuai dengan ketentuan standar (Anonim, 1985).
Uji viskositas tujuannya  untuk menentukan nilai kekentalan atau cairan dari suatu zat dan untuk melihat apakah terjadi peningkatan  atau  penurunan  pada  viskositas.  Semakin  tinggi  nilai  viskositas  maka  semakin  tinggi  tingkat  kekentalan suatu zat tersebut. Hasil yang didapatkan setiap sampel sama yaitu 0,89 cp, setiap bobot jenis yang dihasilkan besar maka viskositasnya juga akan meningkat, dan apabila  bobot jenisnya kecil maka viskositasnya akan kecil atau bernilai tetap (Martin et al, 1993).
Uji organoleptik pada penelitian ini digunakan metode afektif. Metode afektif merupakan metode yang digunakan untuk mengukur sikap subjektif konsumen terhadap produk berdasarkan sifat-sifat organoleptik (Anonim, 2006). Adapun uji yang dipilih pada metode afektif adalah uji hedonik.
Uji hedonik merupakan pengujian yang paling banyak digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk. Uji hedonik dilakukan terhadap formula teh herbal yang memiliki aktivitas antioksidan yang tertinggi yang diberikan perlakukan dengan penambahan lemon 5 mL dan gula merah 2 g. Uji hedonik ini menggunakan panelis sebanyak 10 orang dengan rentang usia 18-25 tahun. Rentang usia ini dipilih berdasarkan tujuan dan manfaat dari teh herbal ini yaitu sebagai  minuman  pencegahan  diusia  dini  sehingga  dapat  mengurangi  resiko  terjadinya  penyakit  degeneratif  akibat paparan radikal bebas (Santika, 2015). Hasil uji hedonik dari 10 panelis terhadap teh herbal dari formula terpilih yaitu formula FIII dengan perlakuan dengan tambahan lemon, gula merah dan campuran keduanya.
Gambar 1. Diagram Batang Uji Hedonik Teh Herbal Daging Buah Pare ( Momordica charantia L.) Jahe merah ( Zingiber officinale Roscoe) dan Temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb)

## IJCCS
Received:  12 July 2019, Accepted : 22 May 2020   May 2020 - Jurnal Photon Vol.10 No.2 DOI : https://doi.org/10.37859/jp.v10i2.1379 PHOTON is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
http://ejurnal.umri.ac.id/index.php/photon
Skor penilaian masing-masing panelis terhadap warna, rasa dan aroma untuk formula dengan penambahan lemon, gula merah dan campuran keduanya dapat dilihat pada Gambar 1. Adapun warna produk FIII penambahan lemon  adalah kuning bening, FIII dengan penambahan gula merah adalah merah maroon,  dan FIII dengan campuran lemon dan gula merah adalah merah kecokelatan.
KESIMPULAN Formula  teh  herbal  III  dengan  komposisi  daging  buah  pare  ( Momordica  charantia L)  1,25g,  jahe  merah  ( Zingiber officinale Roscoe)  0,375g  dan  temulawak  ( Curcuma  xanthorrhiza Roxb)  0,375g  merupakan  formula  terbaik  dengan aktivitas  antioksidan  tertinggi  yaitu  97,25%,    dan  sangat  berbeda  signifikan  (p<0,05)  terhadap  4  formula  teh  herbal. Formula III ini memiliki karakteristik dengan kategori suka terhadap warna, rasa dan aroma setelah penambahan lemon dan gula merah.

## Preferences
Agus, I, M., 2015, Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan Fisik Pada Pembuatan Minuman Sari Jahe merah  ( Zingiber officinale var.Rubrum )dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis, Jurnal Pangan dan Agroindustri , Vol 3, No 2-P,530 Anonim, 1985, Cara Pembuatan Simlisia , Departemen Kesehatan RI, Jakarta,   Hal 6-10. Anonim, 1995 , Farmakope Indonesia IV , Depkes RI, Jakarta. Anonim, 2000, Parameter Standar Umum Ektrak Tumbuhan Obat, Departemen Kesehatan RI, Jakarta. Anonim, 2006, Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) dalam Industri Pangan , Ebook Pangan, Hal 2-7. Azwar, A., 2010, Tanaman Obat Indonesia, Salemba Medika: Jakarta.
Hamissou, M., Smith, A., C., Robert E. Carter Jr and Jimmy K., 2013, Antioxidative properties of bitter gourd ( Momordica charantia ) and zucchini ( Cucurbita pepo ), J. Food Agric , 25 (9) : 641-647. Hambali, E. M. Z., Nasution dan E, Herlina, 2005, Membuat Aneka Herbal Teh, Penebar Swadaya, Jakarta. Herlina, Lestiana., 2015., Karakteristik Minuman Herbal Celup Dengan Perlakuan Komposisi Jahe Merah:Temulawak Dan Jahe Merah: Kunyit Putih, Studi Teknologi Pertanian , Unived, Vol. 1, No 2.
Islam,  S.,  Jalaluddin,  M.,  Hettiarachchy  N.,  S.,  2011,  Bioactive  compounds  of  bitter  melon  genotypes  ( Momordica charantia L.) in relation to their physiological functions, Functional Foods in Heals and Disease , 2 : 61-74. Liliana, W., 2005, Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal dan Seledri ( Apium graveolens L)Institut Pertanian Bogor. Marjoni, R., 2016, Dasar-Dasar Fitokimia Untuk Diploma III Farmasi , CV Trans Info Media, Hal 7-13. Martin, A., Swabrick, J., dan Cammarata, A., 1993, Farmasi Fisika ( Edisi III ), Penerjemah: Yoshita, UI Press: Jakarta. Riyadi,  N.,  H.,  Ishartani,  D.,Purbasari  R.,  2015,  Mengangkat  Potensi  Pare  ( Momordica  Charantia L)  menjadi  Produk Pangan Olahan sebagai Upaya Diversifikasi , Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon ,1(5) : 1167-1172.
Salamah, N., Widyaningsih, W., Izati, I., Susanti, H., 2015, Aktivitas penangkapan Radikal Bebas Ekstrak Etanol Ganggang Hijau Spirogyra sp. dan Ulva lactuca dengan Metode DPPH, Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia , 13 (2) : 145-150. Santika., 2015., Uji Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Dari Buah Pare ( Momordica Charantia L) dengan  Campuran Jahe Merah, Temulawak, Lemon dan Gula Merah, Skripsi , STIFAR (Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Riau), Pekanbaru, Riau Tambayong, J., 1990 , Patofisiologi UntukKeperawatan . Jakarta: Penerbit Buku Kedoketeran: EGC . Tjitrosoepomo, G., 1989. Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta), Gajah Mada University Press, Yogyakarta . Winarsi, H., 2007, Antioksidan Alami dan Radikal Bebas , Kanisius: Yogyakarta.
Wijayakusuma, H., 2007, Tumbuhan Berkhasiat Obat Indonesia: Seri Rempah, Rimpang, Dan Umbi, Milenia Populer:
Jakarta.
Yuanita, S., 2015, Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan Fisik Pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah ( Zingiber Officinale Var. Rubrum ) dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis, Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol. 3 No 2 P.530-541.