Vol. 7, No. 1, 2022

## Diversifikasi Produk Olahan Berbahan Dasar Gula Merah Menjadi Aneka Minuman Bernilai Ekonomi Tinggi di Desa Borisallo Kec. Parangloe, Gowa
Munira Munira 1 , Muhammad Arman 2 , G Gusnawati 2 , D Darnengsih 2 , Mustafiah Mustafiah 2 , Arfandi Ahmad 2 , Nurhayati Rauf 2
1, 2 Universitas Muslim Indonesia, Indonesia

## A B S T R A C T
Borisallo village is one of the villages that has the potential for sugar palm so some of its residents work as brown sugar farmers. Besides brown sugar, one of the potential another interesting thing about this area is that the village of Borisallo is an axis road a district that connects the city of Makassar with the village of Malino which is a tourist attraction so along the axis road there are several restaurants. So it has the potential to create a small business of processed brown sugar which can boost the economy of brown sugar farmers. Solutions that offered to socialize the potential for processing brown sugar/palm into products ready-to-eat preparations, Conduct training in the manufacture of processed brown sugar in the form of various Cold Beverages (Milk -Brown Sugar, Milk Boba Brown Sugar, Milk Coffee Brown Sugar), conduct training on product packaging and marketing. After this PkM activity was carried out, the local brown sugar farmers have knowledge and skills in the technique of processing brown sugar productsinto other processed products with  higher  economic  value  and  interest  and  motivation  to  carry  out  entrepreneurial  activities.  The  entrepreneurial motivation  initiated  by  the  entrepreneurial  starter  kit  that  we  provide  is  in  the  form  of  a  set  of  tools  beverage sealer/packaging. This tool will be managed by the Owned Enterprises Village (BUMDES) which will facilitate residents to do entrepreneurship.
Keywords: Brown Sugar, Brown Sugar Farmer, Processed Drinks
Received: 19.01.2022 Revised: 31.01.2022 Accepted: 18.02.2022 Available online: 28.02.2022

## Suggested citation:
Munira, Munira , Arman, M., Gusnawati, G., Darnengsih, D., Mustafiah, M., Ahmad, A., Rauf, N. (2022). Diversifikasi  Produk  Olahan  Berbahan  Dasar  Gula  Merah  Menjadi  Aneka  Minuman  Bernilai  Ekonomi Tinggi  di  Desa  Borisallo  Kec.  Parangloe,  Gowa. Jurnal  Pengabdian  Pada  Masyarakat,  7 (1),  141-147  DOI: 10.30653/002.202271.42
Open Access | URL: http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/
1 Corresponding  Author:  Program  studi  Teknik  Kimia  FTI,  Universitas  Muslim  Indonesia;  Jl.  Urip  Sumoharjo  Km.05, Makassar; Email: munira@umi.ac.id

## JURNAL PENGABDIAN PADA MASYARAKAT
ISSN 2540-8739 (print) | ISSN 2540-8747 (online) http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm

## PENDAHULUAN
Desa  Borisallo  kecamatan  Parangloe  Gowa  merupakan  salah  satu  daerah  penghasil  gula merah  di  Sulawesi  Selatan  Berdasarkan  data  BPS  kab.  Gowa  2019  menunjukkan  kecamatan Parangloe memiliki potensi luas hutan yang sangat besar sekitar 13.917,26 ha atau sekitar 51,87% dari total hutan di Kab. Gowa ((BPS), 2019). Selain itu kecamatan Parangloe memiliki luas hutan produksi terbesar ini berada pada lima kelas topografi, yaitu mulai dari datar (0-8%), landai (8- 15%), agak curam (15-25%), curam (25-45%), sampai sangat curam (>45%). Kondisi topografi agak curam  merupakan  yang  terluas.  Dengan  kondisi  topografi  yang  bervariasi  tersebut  maka dipastikan komposisi vegetasi yang tersusun juga bervariasi (Iqbal et al., 2018; Ruslan et al., 2018).
Usaha  pengolahan  gula  merah  batok  kelapa  yang  bersifat  turun  temurun.  Pada  awalnya dilakukan oleh masyarakat yang mayoritas masyarakat penyadap (penderes) (Haris et al., 2020), menyuplai nira untuk dijadikan gula karena hasil produksi melimpah. Kapasitas produksi untuk setiap  kelompok  (4-6  orang)  sekitar  15-  20  kg/hari  dengan  nilai  investasi  Rp.  24.000/kg  serta teknik pemasaran produk sesuai dengan permintaan dan belum ada pengembangan pemasaran (Ramadani  &  Br,  2017).  Harga  jual  ditentukan  dari  persediaan  bahan  baku  nira.  (Rahman  & Nujum, 2020; Azizah et al., 2019). Berdasarkan hasil wawancara yang telah dilakukan pada petani gula merah sekitar bawah beberapa masyarakat petani gula merah telah memproleh pelatihan pengolahan nira menjadi gula semut dan gula cair (Rahman & Nujum, 2020); , namun mereka masih terkendala untuk proses pemasaran yang belum stabil sehingga para  petani gula merah tersebut  kembali  fokus  untuk  membuat  gula  merah  cetak  batok  kelapa  yang  dijual  di  pasar melalu pengumpul gula merah dengan harga yang reatif lebih murah.
Selain gula merah, salah satu potensi lain yang menari pada daerah ini bahwa desa Borisallo ini merupakan jalan poros kabupaten yang menghubungkan antara kota Makassar dengan desa Malino yang merupakan objek wisata sehingga disepanjang jalan poros terdapat beberapa rumah makan. Sehingga memiliki potensi untuk membuat suatu usaha kecil olahan gula merah yang mampu mendorong perekonomian para petani gula merah.
Pembuatan  produk  olahan  gula  merah  dalam  berbagai  bentuk  sangat  berpotensi  untuk dijadikan  salah  satu  wadah  berwirausaha  bagi  para  petani  gula  merah  dengan mempertimbangkan  proses  pemasaran  yang  meraka  dapat  lalukan  sendiri  di  sekitar  desa Borisallo  sehingga  gula  merah  yang  telah  mereka  produksi  dapat  dikonversi  menjadi  suatu produk yang bernilai lebih tinggi (Faresta et al., 202; Yasser et al., 2020).
Berdasarkan  analisis  situasi  yang  telah  dilakukan  maka  dirumuskan  permasalahan  mitra yaitu (1) Para petani gula merah belum mengetahui dan memahami cara pengolahan gula merah menjadi produk olahan lain, (2) Kurangnya kreativitas para petani gula merah dalam mengolah gula  merah,  (3)  Para  petani  gula  merah  terkendala  untuk  peralatan  dan  cara  memulai berwirausaha,  (4)  Belum  paham  cara  pengemasan  dan  penyajian  produk  sehingga  menarik konsumen
Adapun  solusi  konkrit  yang  dapat  ditawarkan  untuk  menyelesaikan  permasalahan  yang dihadapi oleh pihak petani gula merah desa Borissallo adalah (1) Melakukan sosialisasi potensi pengolahan  gula  merah/aren  menjadi  produk  olahan  siap  saji,  (2)  Melakukan  sosialisasi kandungan  nutrisi  dari  produk  olahan  gula  aren,  (3)  Melakukan  pelatihan  pembuatan  olahan gula merah berupa Aneka Minuman Dingin ( Milk -Brown Sugar , Milk Coffee Brown Sugar , Boba Milk Brown Sugar ), (4) Melakukan pelatihan cara pengemasan produk.

## METODE
Metode yang diterapkan pada pelaksaaan Program Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) ini  adalah  dengan  pemberian  materi  pelatihan  kepada  kelopok  tani  gula  merah  selaku  Mitra. Penentuan  mitra  menggunakan  metode  purposive  sampling  yaitu  secra  langsung  memilih
“kelompok  pe tani gula  aren”  Desa  Borisallo Kecamatan  Parangloe  Kabupaten  Gowa  dengan pertimbangan  bahwa  sebagai  kelompok  masyarakat  produktif  yang  belum  memanfaatkan waktunya secara optimal akan dibekali keterampilan dalam industri rumah tangga yang dapat lebih  sesuai  dengan  kebutuhan.  Kelompok  usaha  ini  diberi  pelatihan,  berupa  teori  dan pendampingan pembuatan produk olahan gula merah menjadi makanan/minuman siap saji.
Adapun tahapan yang dilakukan dalam pengabdian ini yaitu:
Tahap Pelatihan : Pendampingan/pelatihan teknik pembuatan produk dan pengemasan, yang dikerjakan bersama oleh mitra dan tim pelaksanaan PkM. Tim pelaksana PkM bertindak sebagai pengarah dalam melakukan kegiatan yang dibuat bersama dengan  mitra. Jenis  pelatihan  yang diberikan berupa cara pembuatan aneka minum olahan gula merah Milk -Brown Sugar , Milk Coffee Brown Sugar , Boba Milk Brown Sugar ) (Alvarado, 2021) dan teknik pengemasan produk minuman. Tahap Evaluasi : Pada akhir program pelatihan, peserta secara individu sudah dapat membuat produk sendiri dan menjalankan usaha dari hasil pelatihan sesuai yang sudah disepakati. Pada akhir program peserta wajib menunjukkan hasil praktek (Olahan produk gula aren yang telah dibuat) lalu didokumentasikan.  Melakukan penilaian rasa dan penampilan kepada mitra melalui kuisioner.

## Gambar 1. Gambaran IPTEK yang Ditransfer ke Mitra

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pelatihan pengembangan diversifikasi gula merah menjadi produk olahan bernilai ekonomi tinggi ini dilakukan di aula kantor desa Borisallo Kec. Parangloe, Gowa. Kegiatan ini dihadiri sebanyak 26 peserta yang terdiri dari ibuibu petani gula merah setempat.
Sesi pertama pada kegiatan ini yaitu melakukan sosialisasi terkait potensi pengolahan gula merah/aren menjadi produk olahan siap saji serta kandungan nutrisinya. Pemaparan materi ini bertujuan  agar  para  peserta  memiliki  wawasan  tentang  besarnya  potensi  gula  merah  untuk diolah menjadi produk lain yang memiliki harga jual yang lebih tinggi yang ditinjau dari target pasar, lokasi dan ketersediaan bahan baku. Dalam materi sosialisasi ini juga dijelaskan estimasi modal dan keuntungan yang diperoleh jika gula merah yang dihasilkan diolah menjadi produk minuman dibandingkan dengan penjualan gula merah langsung ke pengepul dengan harga yang murah.
Gambar 2. Sosialisasi potensi pengolahan gula merah/aren menjadi produk olahan siap saji serta kandungan nutrisinya di Aula Kantor Desa Borisallo Kec. Parangloe, Gowa
Sesi Kedua yaitu tahap pelatihan pembuatan produk olahan berupa aneka minuman dingin ( Milk Brown Sugar, Milk Coffee Brown Sugar, Boba Milk Brown Sugar ). Pada tahap ini dijelaskan cara membuat  minuman  tersebut  dimulai  dari  proses  pembuatan  sirup  gula  merah  /  brown  sugar syrup, lalu pembuatan boba gula merah dan pencampuran bahan untuk pembuatan minuman. Tahapan ini dilakukan dengan metode peragaan langsung di depan peserta.
Sesi  terakhir  dari  proses  pelatihan  ini  yaitu  pelatihan  pengemasan  produk.  Pengemasan merupakan  salah  satu  faktor  utama  yang  menarik  minat  pembeli  untuk  mengkonsumsi minuman yang telah kita sediakan. Pengemasan yang baik menjadi cermin akan kualitas produk yang  dihasilkan  karena  para  konsumen  akan  yakin  jika  produk  yang  akan  dikonsumsi  telah higenis dan tidak terkontaminasi dari luar sehingga hal ini dapat meningkatkan nilai jual dari produk  yang  dihasilkan.  Pada  sesi  ini  diperagakan  cara  menyediakan  minuman  pada  gelas plastik  dimana  ada  tahapan  dalam  penuangan  bahan-bahan  dalam  gelas  sehingga  terbentuk lapisan  yang  dapat  membuat  penampilan  produk  lebih  menarik.  Tahapan  penuangan  bahan dimulai dari bahan yang memiliki berat jenis yang lebih besar yaitu sirup gula merah dan atau boba  sirup  gula  merah,  lalu  susu  cair  dan  selanjutnya  kopi  yang  telah  diseduh  jika  minuman yang disediakan berupa kopi gula merah.
Selanjutnya  dilakukan  proses  sealing  minuman  menggunakan  alat  sealer.  Alat  sealer  ini harus dipanaskan sebelum digunakan agar plastic sealer dapat melekat dengan kuat pada gelas. Cara sealing minuman  ini  diperagakan  langsung  oleh  tim  dan  disaksikan  oleh  para  peserta dengan baik.
Gambar 3. Pelatihan Pembuatan Minuman Dingin dari Olahan Gula Merah di Aula Kantor Desa Borisallo Kec. Parangloe, Gowa
. Gambar 4. Pelatihan Pengemasan Minuman Dingin dari Olahan Gula Merah di Aula Kantor Desa Borisallo Kec. Parangloe, Gowa
Tahap  evaluasi  yang  dilakukan  yaitu  dengan  membagikan  kuesioner  penilaian  terhadap pelatihan  dan  produk  yang  dihasilkan.  Penilaian  terhadap  pelatihan  meliputi  manfaat, kepuasaan,  keterampilan  dan  minat  usaha  yang  dihasilkan  setelah  melakukan  pelatihan  ini sementara  untuk  penilaian  terhadap  produk  meliputi  rasa,  penampilan,  kelayakan  untuk dipasarkan.
Hasil  survei  yang  telah  dilakukan  terhadap  pelatihan  Pengembangan  Diversifikasi  Gula Merah  Menjadi  Produk  Olahan  Bernilai  Ekonomi  Tinggi  di Dusun  Pakulompo  Desa  Borisallo Kec. Parangloe,  Gowa ini tersaji pada Gambar 5. Pada gambar tersebut terlihat bahwa sebesar 74% peserta merasa pelatihan ini sangat bermanfaat dengan sekitar 70% peserta mendapatkan keterampilan  yang  sangat  baik  dari  hasil  pelatihan  ini.  Target  dari  pelatihan  ini  yaitu menimbulkan minat usaha dari para petani gula merah untuk mengolah gula merah hasil panen mereka sendiri, hal ini telah tercapai dengan diperoleh sebesar 96% peserta sangat berkeinginan untuk melakukan wirausaha ini.
Gambar 5. Hasil Survei terhadap pelatihan Pengembangan Diversifikasi Gula Merah Menjadi Produk Olahan Bernilai Ekonomi Tinggi berupa Aneka Minuman
Gambar 6. Hasil Survei terhadap Aneka Minuman Olahan Gula Merah

## SIMPULAN
Pelatihan  Diversifikasi  Gula  Merah  Menjadi  Produk  Olahan  Bernilai  Ekonomi  Tinggi  di Dusun  Pakulompo  Desa  Borisallo  Kec.  Parangloe,  Gowa  berlangsung  dengan  lancer.  Para  Ibu Petani gula merah sudah memiliki pengetahuan dan kemampuan untuk mengolah gula merah menjadi aneka minuman siap saji berupa (Milk -Brown Sugar, Milk Coffee Brown Sugar, Boba Milk Brown Sugar dan sudah mampu melakukan pengemasan produk minuman dengan baik sehingga berpotensi untuk dipasarkan di daerah desa Borisallo, Gowa.

## Ucapan Terimakasih
Terimakasih kepada Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat (LPkM) Universitas Muslim Indonesia yang telah  mendanai  penuh  dalam  pengabdian  ini  melalui  Hibah  Pengabdian  Pemula  No.  0330.c/B.07/LPkM- UMI/VIII/2021 pelaksanaan tahun 2021.
Sangat Baik Baik Cukup Baik Tidak Baik Manfaat Pelatihan 74% 26% 0 0 Kepuasan Pelatihan 87% 13% 0 Keterampilan yang diperoleh 70% 30% 0 0 Keinginan Berwirausaha 96% 9% 0 0% 20% 40% 60% 80% 100% 83% 17% 0% 0% 91% 9% 0% 0% 100% 0% 0% 0% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Sangat Baik Baik Cukup Baik
Tidak Baik Rasa Penampilan Produk Potensi Pemasaran

## REFERENSI
(BPS),  badan P. S. (2019). Kecamatan Parangloe dalam Angka 2019 . https://doi.org/1102001.7306.060
Alvarado, T. (2021). Resep Boba Milk Brown Sugar yang Lezat . https://minumankekinian.web.app/977-resep- boba-milk-brown-sugar-yang-lezat/
Azizah, L., Kaseng, E. S., & Salempa, P. (2019). Diversifikasi olahan nira aren menjadi gula semut di Desa Gattareng Kabupaten Barru. Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat , 2019 (4), 258 – 263.
Faresta,  R.  A.,  Septiawan,  A.,  Agustina,  S.  N.,  Zamzami,  Z.,  &  Karisma,  A.  M.  (2020).  Pengembangan Diversifikasi  Olahan  Produk  Air  Nira  Bernilai  Ekonomis  Tinggi  di  Dusun  Kekait  Daye. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sains Indonesia , 2 (2). https://doi.org/10.29303/jpmsi.v2i2.53
Haris, S. W., Ridwan, & Makkarennu. (2020). Analisis pendapatan usaha gula aren di desa gantarang kabupaten sinjai sulawesi selatan . 16 (1), 18 – 25.
Iqbal, A. M., Asfar, A., Bangngalino, H., & Ridhawati. (2018). IbM Kelompok Usaha Gula Merah Batok Di Desa Bori’sallo Kec. Parangloe . July , 1 – 4.
Rahman,  Z.,  &  Nujum,  S.  (2020).  Jurnal  Pengabdian  Bina  Ukhuwah.  Volume  2  Nomor  1  (2020);  Juni. Diversifikasi Pengolahan Produk Gula Aren Pada Kelompok Pengrajin Gula Aren Di Desa Borisallo Gowa , 2 , 1 – 15.
Ramadani,  A.,  &  Br,  A.  (2017).  Analisis  Efisiensi  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  Gula  Merah  Di  Desa Sumberingin Kecamatan Sanankulon Kabupaten Blitar. Jurnal Ilmu Ekonomi , 1 , 44 – 60.
Ruslan, S. M., Baharuddin, & Taskirawati, I. (2018). Potensi Dan Pemanfaatan Tanaman Aren ( Arenga pinnata ) Dengan Pola . 14 (1), 24 – 27.
Yasser, M., Asfar, A. M. I. A., Asfar, A. M. I. T., Rianti, M., & Budianto, E. (2020). Pengembangan Produk Olahan Gula Merah Tebu Dengan Pemanfaatan Ekstrak Herbal Di Desa Latellang Kabupaten Bone.
Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 4 (1), 42. https://doi.org/10.20956/pa.v4i1.7083

## Copyright and License
This  is  an  open  access  article  distributed  under  the  terms  of  the  Creative Commons  Attribution  4.0  International  License,  which  permits  unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. ©  2022 Munira,  Muhammad  Arman,  G  Gusnawati,  D  Darnengsih, Mustafiah, Arfandi Ahmad, Nurhayati Rauf
Published by LP3M of Universitas Mathla’ul Anwar Banten in collaboration with the Asosiasi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (AJPKM)