## S U R Y A    A B D I M A S
Vol. 6  No. 3 (2022) pp. 582 - 587
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/index p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162
Program Pemberdayaan Berbasis Kearifan Lokal Masyarakat Kecamatan Carita dalam Mengolah Komoditi Singkong dan Mengembangkan Peluang Usaha (Pengolahan, Packaging, dan Pemasaran)
Rakhmini Juwita  , Maman Rumanta, Is Eka Herawati, Ron Makrony, Lina Asnamawati
Universitas Terbuka Jl. Jend. Ahmad Yani No.43, Utan Kayu Sel., Kec. Matraman, Kota Jakarta Timur, Indoensia | rakhmini@ecampus.ut.ac.id | DOI : https://doi.org/10.37729/abdimas.v6i3.1850 |

## Abstrak
Pemberdayaan dapat diartikan sebagai suatu pelimpahan  atau pemberian kekuatan (power) yang akan menghasilkan hierarki kekuatan dan ketiadaan kekuatan, seperti yang dikemukakan Simon (1993) bahwa pemberdayaan suatu aktvitas refleksi, suatu proses yang mampu diinisiasikan dan dipertahankan hanya oleh agen atau subyek yang mencari kekuatan atau penentuan diri sendiri (self-determination). Dengan dilakukan pemberdayaan diharapkan masyarakat mampu meningkatkan taraf hidupnya. Subjek binaan dalam  kegiatan  abdimas  adalah  warga  masyarakat  Desa  Kadu  Jogya,  Kelurahan  Carita,  Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten. Masyarakat belum mengolah komoditi Singkong atau ubi kayu yang sangat berlimpah secara maksimal sampai bernilai tambah. Masyarakat melihat ubi kayu tidak ada harganya, oleh karena  itu  ketua  kelompok  tani  mempunyai  harapan  besar  mayarakat  dapat  mempunyai  keterampilan mengolah komoditi ubi kayu menjadi bernilai jual, mempunyai jiwa wirausaha dan memiliki kemampuan memasarkan secara online dan digital melalui blog dan market place.
Kata Kunci : Pemberdayaan, Singkong, Peluang usaha
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons  Attribution-NonCommercial  4.0 International License

## 1. Pendahuluan
Pemberdayaan  dapat  diartikan  sebagai  suatu  pelimpahan  atau  pemberian kekuatan (power) yang akan menghasilkan hierarki kekuatan dan ketiadaan kekuatan. Gagasan  tentang  pemberdayaan  dikemukakan (Simon,  1993;  Maryani,  D.,  & Nainggolan,  2019) bahwa  pemberdayaan  suatu  aktvitas  refleksi,  suatu  proses  yang mampu  diinisiasikan  dan  dipertahankan hanya oleh  agen  atau  subyek yang  mencari kekuatan atau penentuan diri sendiri (self-determination). Tujuan yang akan diperoleh dari  memberdayakan  masyarakat    yaitu  memandirikan  warga  masyarakat  untuk meningkatkan  taraf  hidup  keluarga  dan  meningkatkan  sumberdaya  yang  dimilikiya. Hal tersebut sejalan dengan paparan (Endah, K., 2020) yang berupaya menggali potensi lokal dalam pemberdayaan masyarakat dalam bidang sosial dan kemasyarakatan.
Potensi lokal atau lebih dikenal dengan kearifan lokal adalah sikap, pandangan dan  kemampuan  suatu  komunitas  di  dalam  mengelola  lingkungan  rohani  dan jasmaninya yang memberikan kepada komunitas itu daya tahan dan daya tumbuh di dalam wilayah di mana komunitas itu berada (Kristiyanto, E. N., 2017) . Dengan kata lain
kearifan lokal adalah jawaban terhadap situasi geografis-politis-historis dan situasional yang bersifat lokal.
Melalui    pemberdayaan  diharapkan  masyarakat  mampu  meningkatkan  taraf hidupnya.  Pemberdayaan  juga  diharapkan  mampu  berperan  meningkatkan  kualitas sumber daya manusia dan merubah perilaku manusia lebih berkualitas. Upaya-upaya pemberdayaan  masyarakat  diharapkan  mampu  meningkatkan  kualitas  sumber  daya manusia  dalam  membentuk  dan  merubah  perilaku  masyarakat  untuk  meningkatkan kualitas hidupnya.
Pelatihan merupakan suatu cara untuk mengubah pola perilaku, karena dengan pelatihan maka akhirnya akan menimbulkan perubahan perilaku (Herwina, W., 2021) . Pelatihan  adalah  bagian  dari  pendidikan  yang  menyangkut  proses  belajar,  berguna untuk  memperoleh  dan  meningkatkan  keterampilan  di  luar  sistem  pendidikan  yang berlaku,  dalam waktu  relatif  singkat  dan  metodenya  mengutamakan (Man,  S.,  2020) . Berdasarkan  paparan  tersebut  nampak  hubungan  yang  sangat  erat  antara pemberdayaan dan pelatihan terutama dalam upaya untuk melatih, mendidik, maupun mengembangkan potensi maupun perilaku individu maupun masyarakat.
Subjek  binaan  dalam  kegiatan  ini  adalah  warga  masyarakat  dan  pemuda. Menurut  informsi  awal  dari  mahasiswa  yang  bertempat  tinggal  di  Kelurahan  Carita bahwa  komoditi  Singkong  atau  ubi  kayu  sangat  berlimpah  dan  belum  diolah  secara maksimal sampai bernilai tambah. Kebanyakan dari ubi kayu dijual langung kepasar dengan harga jual yang sangat murah.
Tujuan  dilaksanakannya  kegiatan  penyuluhan  peluang  wirausaha  adalah:  (1) Masyarakat  Carita  mampu  mengembangkan  keahlian  dan  pengetahuan  dalam peningkatan produk makanan ubi kayu, (2) Masyarakat Carita dapat mengembangkan keahlian  dan  pengetahuan  keamanan  pangan  dalam  memproduksi  makanan,  (3) Memberikan  informasi  peluang  wirausaha  dengan  mengolah  sumber  daya  komoditi Ubi  Kayu  (Singkong)  yang  melimpah  di  Kelurahan  Carita,  (4)  Untuk  meningkatkan kemampuan dan keterampilan pemuda dalam mengolah komoditi Ubi Kayu (Singkong) menjadi panganan yang bernilai jual, (5) Memberikan keterampilan membuat blog dan market place untuk pemasaran hasil pengolahan ubi kayu secara online dan digital pada tahun kedua.

## 2. Metode
Pengabdian kepada masyarakat (PkM) pengolahan ubi kayu dalam dua tahap. Tahap  pertama  adalah  pengenalan  produk  dan  penyampaian  materi  dan  praktik mengolah ubi kayu menjadi berbagai panganan yang berlangsung selama delapan jam. Tahap kedua adalah monitoring dan evaluasi pelatihan. Tujuan dari pelatihan ini yaitu mengubah  perilaku  masyarakat  sehingga  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilannya.
Target  audience  atau  sasaran  dalam  kegiatan  abdimas  ini  adalah  masyarakat kampung  Kadu  Jogja,  kecamatan  Carita,  kabupaten  Pandeglang,  provinsi  Banten sebanyak  25  warga  yang  berusia  20  –  45  tahun.  Adapun  lokasi  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  dari  UPBJJ  UT  Serang  kurang  lebih  50  km.  Dalam  melakukan kegiatan  Abdimas  kampung  Kadu  Jogja,  kecamatan  Carita,  kabupaten  Pandeglang, provinsi Banten menggunakan metode: (1)   Metode ceramah dan tanya jawab seputar permasalahan yang dihadapi dan ketersediaan komoditi Singkong yang melimpah; (2) Memberikan  penjelasan  tentang  bagaimana  berwirausaha  dan  mempraktikkan
pengolahan komoditi singkong mulai dari daun singkong dan ubi kayu (singkong); (3) memberikan  kuesioner  untuk  mengetahui  sejauh  mana  pemahaman  warga  tentang bagaimana  menangkap  peluang  berwirausaha;  (4)  Melakukan  pemantauan;  dan  (5) Melakukan pencatatan data hasil penyuluhan dan praktik

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Praktik Pembibitan dan Penyuluhan Tentang Peluang Bisnis Komoditi Sigkong
Pada tanggal 24 Oktober 2021 yang dihadiri oleh 35 orang warga. Sebelum Tim Abdimas  dari  Universitas  Terbuka  memberikan  materi  dan  praktik  pengolahan  dan pengembangan peluang usaha, peseta diberikan  pre-test. Pre-test adalah suatu bentuk pertanyaan yang diberikan kepada peserta abdimas sebelum mulai pemberian materi Abdimas  dengan  maksud  apakah  ada  warga  yang  sudah  menjalankan  usaha pengolahan  komoditi  singkong  dan  pengembangan  peluang  usaha  mulai  dari pengolahan, packaging sampai dengan pemasaran. Adapun manfaat dari dilakukan pre test sebelum kegiatan abdimas adalah untuk mendapatkan pengetahuan warga sekitar mengenai pengolahan komoditi singkong dan pengembangan peluang usahnya. Post - test merupakan bentuk pertanyaan yang diberikan setelah materi disampaikan sehingga dapat digunakan sebagai bahan evaluasi akhir saat materi selesai disampaikan. Manfaat post-test adalah untuk memperoleh gambaran tentang kemampuan yang dicapai setelah berakhirnya penyampaian materi dan praktik
Berdasarkan hasil pre-test dan post-test diketahui ada peningkatan pengetahuan warga tentang pengolahan komoditi singkong dan pengembangan peluang usahanya dari 60 % menjadi 100%. Pemahanan warga tentang pembibitan sistem sambung kaki tiga  dan  okulasi  untuk  mendapatkan  unsur  hara  lebih  baik,  dan  okulasi  untuk mendapatkan  sifat  unggul  indukan  disampaikan  oleh  78,26%  dan  selebihnya  warga mempunyai  pemahaman  bahwa  pembibitan  sambung  kaki  tiga  supaya  indah,  dan okulasi  supaya  cepat  berbuah.  Setelah  pemaparan  materi  dan  praktik  pemahaman warga  100%  memahami  bahwa  sambung  kaki  tiga  dan  okulasi  untuk  mendapatkan unsur hara lebih baik, dan okulasi untuk mendapatkan sifat unggul indukan.
Sumber  pengetahuan  warga  sebelum  penyuluhan  diperoleh  dari  instansi pendidikan dan penyuluhan disampaikan oleh 17,14 %, dari teman atau tetangga 31,45 %  dan  dari  media  massa  (televisi,  internet,  dan  koran)  51,43  %.  Pengetahuan  warga tentang  prospek  bisnis  komoditi  singkong  yang  cukup  menjanjikan  sebelum  tim abdimas menyampaikan materi disampaikan oleh 68,57 % warga dan selebihnya tidak mengetahui disampaikan oleh 31,43 %. Setelah tim abdimas menyampaikan materi dan praktik  seluruh  warga  peserta  abdimas  sebanyak  100%  mengetahui  bahwa  prospek bisnis  komoditi  singkong  sangat  menjanjikan.  Harapan  besar  tim  abdimas  kampung Kadu Jogya kedepan menjadi sentra komoditi singkong yang dapat mensejahterakan warga kampung Kadu Jogya.

## 3.2. Tahap Praktik Pengolahan dan Pengemasan Olahan Singkong
a. Pengolahan Singkong Keju Thailand
Olahan  singkong  ini  biasanya  menjadi  makanan  penutup.  Perpaduan  antara santan  dan  taburan  keju  membuat  santapan  dari  Thailand  ini  menjadi  semakin istimewa. Adapun cara pengolahannya sebagai bentuk alih pengetahuan dari tim PkM terhadap mitra sebagai berikut: Tahap pertama yaitu merebus air hingga mendidih di dalam  panci,  kemudian  memasukkan  singkong  serta  daun  pandan  hingga  empuk
kemudian  diaduk-aduk  sampai  menjadi  bubur  (sedikit  bergrindil).  Tahap  kedua memberikan tambahan gula pasir, vanili, dan garam. Proses ini dilakukan hingga gula larut sambil diaduk hingga merata dan tidak berkerak di dasar panci. Tahap ketiga yaitu membuat vla santan dengan menggunakan panci kecil kemudian memasukkan bahan seperti  santan, garam, gula,  daun pandan,  serta larutan tepung maizena.  Pada tahap ketiga  ini  adonan  direbus  dengan  api  kecil  sambil  diaduk  hingga  santan  mulai mengeluarkan letupan-letupan kecil dan mengental.
Proses lama memasak selama 2 menit sembari diaduk-aduk agar santan tidak pecah.  Proses  ke  empat  yaitu  memasukkan  adonan  ke  dalam  wadah/  gelas  puding kemudian  disiram  dengan  kuah  santan  dan  diberi  taburan  keju.  Maka  proses pembuatan olahan ini selesai dan siap disajikan.
b. Pengolahan Keripik Singkong Aneka Rasa
Keripik singkong merupkan olahan favorit masyarakat, namun olahan keripik singkong yang monoton cenderung membuat masyarakat merasa bosan. Berikut adalah cara  pengolajan  keripik  singkong  aneka  rasa  dimulai  dengan  mengupas  singkong kemudian  diiris  tipis-tipis  menggunakan  alat  pemotong  singkong  khusus.  Proses selanjutnya adalah mencuci singkong 4-5 x sampai airnya bening kemudian ditiriskan.
Guna  memperoleh  keripik  yang  renyah  dan  gurih  singkong  iris  direndam dengan air kapur dan garam hingga benar-benar irisan singkong terendam air selama 20  menit.  Setelah  ditirkan  bahan  keripik  singkong  digoreng  dalam  minyak  panas dengan  api  sedang  sambil  diaduk  hingga  matang.  Proses  akhir  yaitu  memasukan singkong  kedalam  wadah,  setelah  dingin  berikan  perasa  bubuk  sesuai  selera  (pedas, BBQ, bawang, keju, dan sebagainya) sesuai takaran.

## 3.3. Tahap Pemasaran
Pemasaran  dilakukan  melalui  media  online,  mulai  dari  dipasarkan  melalui Whatsapp, Facebook dan Platform Digital Marketing/Online Shop. Hal tersebut dilakukan guna mempertimbangkan efisiensi dan efektivitas penjualan dimasa pandemi covid-19, selain  itu  pemasaran  melalui  online  juga  selaras  dengan  zaman  yang  serba  digital. Proses produksi hingga pengemasan dapat dilihat pada Gambar 1 .
(A) (B)
(C) (D)
Gambar 1. Pelaksanaan Abdimas: (A) Praktik Pengolahan Singkong; (B) Pengemasan Keripik Singkong; (C) Pengemasan Singkong Thailand; (D) Kelompok Pemberdayaan Perempuan

## 3.4. Monitoring dan Evaluasi Abdimas
Kegitan monitoring dan evaluasi Abdimas pengolahan komoditi singkong dan pengembangan  peluang  usaha  (pengolahan,  packaging  dan  pemasaran)  kepada masyarakat Kampung Kadu Jogya oleh tim Abdimas Universitas Terbuka Serang pada tanggal 23 November 2020. Adapun tercatat dari 60 bibit ada 2 bibit hasil praktik dengan sistem  tempel  pucuk  yang  mengalami  kegagalan.  Pucuk  entres  yang  disambungkan pada  batang  bawah  mengalami  busuk.  Dalam  monitoring  juga  kami  meninjau  bibit durian yang ditanam dilingkungan tempat tinggal warga. Hasil wawancara dengan Ibu Sukati  bahwa  setelah  mendapatkan  pengarahan  dan  praktik  dari  Tim  Abdimas  UT Serang warga merasa senang dan lebih terampil dalam pengolahan komoditi singkong dan  harapannya  warga akan  mengembangkan pengolahan  komoditi  singkong  untuk kemudian dibisniskan dan kerjasama dengan dinas – dinas terkait.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  mengenai  Kegiatan  Abdimas  Pengolahan Komoditi  Singkong  dan  Pengembangan  Peluang  Usaha  (Pengolahan,  Packaging  dan Pemasaran) di Kampung Kadu Jogya, Kecamatan Carita, Kabupaten Pandeglang dapat diambil beberapa kesimpulan bahwa Kegiatan ini berhasil meningkatkan pengetahuan tentang pengolahan dan pengembangan peluang usaha komoditi singkong, terlihat dari hasil  pre  test  dan  post  test  yang  berbeda  secara  sangat  signifikan.  Kegiatan  yang dilakukan  mampu  meningkatkan  keterampilan  mitra  dalam  pengolahan  komoditi singkong dan pengembangan peluang usaha (pengolahan, packaging dan pemasaran). Warga peserta Abdimas berhasil  mencoba praktik dan  diskusi  dengan Tim Abdimas Universitas Terbuka Serang.  Para  peserta  cukup  puas  dengan  Abdimas  pengolahan komoditi singkong dan pengembangan peluang usahanya dan berharap kedepan akan ada  Abdimas  kembali  di  Kampung  Kadu  Jogya.  Para  peserta  sangat  antusias  dan mengikuti  sampai  akhir  kegiatan  Abdimas  pengolahan  komoditi  singkong  dan pengembangan  peluang  usaha  (pengolahan,  packaging  dan  pemasaran).Kesimpulan menggambarkan  jawaban  dari  permasalahan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat.  Kesimpulan  bukan  berisi  perulangan  dari  hasil  dan  pembahasan,  tetapi lebih kepada ringkasan hasil temuan seperti yang diharapkan di tujuan.

## Acknowledgement
Ucapan  terima  kasih  dan  penghargaan  yang  setinggi-tingginya  kepada  aparat  desa Cintaratu dan pengelola BUMDes Waluyo yang telah berkenan menerima kami dengan baik untuk melaksanakan salah satu Tri Dharma Perguruan Tinggi, yaitu Pengabdian Pada  Masyarakat  (PPM).  Kami  juga  mengucapkan  terima  kasih  kepada  DRPMI Universitas Padjadjaran yang telah memfasilitasi pelaksanaan pengabdian ini.

## Daftar Pustaka
Endah,  K.  (2020).  Pemberdayaan  masyarakat:  Menggali  potensi  lokal  desa. Moderat: Jurnal Ilmiah Ilmu Pemerintahan, 6(1), 135-143.
Garna,  Judistira.  Nyi  Pohaci  Sanghyang  Asri,  dalam  Nurhadi  Rangkuti  (peny.) (1988).Orang  Baduy  dari  Inti  Jagat.  Yogyakarta:  Bantara  Budaya,  Kompas, Etnodata Prosindo, Yayasan Budhi DharmaPradesha.
Herwina, W. (2021). Analisis Model-Model Pelatihan. Bayfa Cendekia Indonesia. Kriyantono, Rachmat. (2006). Teknik Riset Komunikasi. PT.Rajagrafindo Persada. Jakarta. Kristiyanto,  E.  N.  (2017).  Kedudukan  kearifan  lokal  dan  peranan  masyarakat  dalam penataan ruang di daerah. Rechts Vinding, 6(2), 151-169.
Maryani, D., & Nainggolan, R. R. E. (2019). Pemberdayaan masyarakat. Deepublish. Man, S. (2020). Analisis Peranan Pendidikan Dan Pelatihan Dalam Peningkatan Kinerja Pegawai. Akuntanika, 6(1), 38-45.
Permana. Eka. Cecep. (2010). Kearifan Lokal masyarakat Baduy dalam mitigasi bencana. Jakarta: Wedatama Widya Sastra.
Prihantoro. Feri.  BINTARI Foundations. (2006). Kehidupan berkelanjutan masyarakat Baduy. Jakarta: Asia Good ESP Practice Project.
Suhartini. (2010). Kajian kearifan lokal masyarakat dalampengelolaan sumber daya alam dan lingkungan. Prosiding seminar nasional penelitian, pendidikan dan penerapan MIPA. Fakultas MIPA Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.
Yin,  R.K.  (2006).  Studi  kasus  (Desain  dan  Metode)  eds  Terjemahan.  Jakarta.  Raja Grafindo.