doi : 10.30872/jkm.v20i1.1073
E-ISSN 2476-9258
PEMBUATAN EDIBLE FILM YANG BERSIFAT ANTIBAKTERI DARI GLUKOMANAN UMBI PORANG ( Amorphophallus muelleri ) YANG DIINKORPORASI DENGAN EKSTRAK ETANOL UMBI BAWANG TIWAI ( Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb.)
FABRICATIONS OF ANTIBACTERIAL EDIBLE FILM FROM GLUCOMANNAN PORANG TUBER ( Amorphophallus muelleri ) INCORPORATED WITH ETHANOL EXTRACT OF TIWAI ONION ( Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb.)
Anggun Ridha Avitri, Subur P. Pasaribu*, Winni Astuti
Program Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mulawarman, Jalan Barong Tongkok No.4 Kampus Gunung Kelua, Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia
* Corresponding Author: subur_pasaribu@yahoo.com
Submitted: 26 November 2021 Accepted: 10 Oktober 2022 Publish: 05 November 2022

## ABSTRACT
The fabrications of food packaging in the form of Edible Film (EF) based on biodegradable polysaccharides is carried out to replace synthetic plastic packaging, but the organic materials used in the manufacturing process can actually act as microbial nutrition which accelerates their damage, so it is necessary to added materials that can reduce or inhibit the growth of microorganisms, include utilizing plant extract that are antibacterial. In this study, EF was prepared from glucomannan isolated from Porang tuber (Amorphophallus muelleri) with composition Porang tuber glucomannan 6% and glycerol 25% (w/w) incorporated with ethanol extract of Tiwai onion (Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb) by using concentrations of 2, 4, 6, and 8% (w/v) and tested their antibacterial activity against both Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus ATCC 25923 was carried out by agar diffusion method. The results showed that antibacterial activity test of the ethanol extract of Tiwai onion at concentrations of 2, 4, 6, and 8%, it was shown that new at a concentration of 4% had antibacterial activity with the inhibition zones of 13 and 15.83 mm. The EF formula containing only glucomannan 6% and glycerol 25% (w/w) did not show antibacterial activity, but after being incorporated with 4% ethanol extract of Tiwai onion it showed antibacterial activity against Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus ATCC 25923 were 14.83 and 16 mm.
Keywords: Edible film; Glucomannan; Tiwai Onion; Antibacterial activity.

## ABSTRAK
P embuatan kemasan makanan dalam bentuk Edible Film (EF) berbasis polisakarida yang biodegradable dilakukan untuk menggantikan kemasan plastik sintesis, namun bahan organik yang digunakan dalam proses pembuatannya ternyata dapat berperan sebagai nutrisi mikroba yang mempercepat kerusakannya, sehinga perlu ditambahkan bahan yang dapat mengurangi atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme tersebut diantaranya dengan memanfaatkan ekstrak tanaman bersifat antibakteri. Pada penelitian ini telah dilakukan pembuatan EF dari glukomanan yang diisolasi dari umbi Porang ( Amorphophallus muelleri ) dengan komposisi 6% glukomanan umbi Porang dan gliserol 25% (w/w) yang diinkorporasi dengan ekstrak etanol umbi bawang Tiwai ( Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb.) menggunakan konsentrasi 2, 4, 6, dan 8% (w/v) serta uji aktivitas antibakterinya terhadap bakteri Escherichia coli ATCC 25922 dan Staphylococcus aureus ATCC 25923 dengan metode difusi agar. Berdasarkan hasil uji aktivitas antibakteri ekstrak etanol umbi bawang Tiwai dengan konsentrasi 2, 4, 6, dan 8% menunjukkan bahwa baru pada konsentrasi 4% memiliki aktivitas antibakteri terhadap kedua bakteri masing-masing sebesar 13 dan 15,83 mm. Formula EF yang hanya mengandung glukomanan 6% dan gliserol 25% tidak menunjukkan aktivitas antibakteri, tetapi setelah diinkorporasi dengan ekstrak etanol umbi bawang Tiwai 4% menunjukkan aktivitas antibakteri terhadap bakteri Escherichia coli ATCC 25922 dan Staphylococcus aureus ATCC 25923 masing-masing sebesar 14,83 dan 16 mm.
Kata Kunci: Edible film; Glukomanan; Bawang Tiwai; Aktivitas Antibakteri .
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .
Kimia FMIPA UNMUL

## PENDAHULUAN
Penggunaan kemasan plastik sintetik telah mendominasi industri makanan di Indonesia untuk mengemas dan membungkus bahan makanan karena memiliki beberapa keunggulan seperti lebih mudah didapatkan, ekonomis, bersifat inert , tidak berkarat, bersifat termoplastik ( heat seal ), dan sifatnya yang kuat tetapi ringan serta dapat diberi berbagai macam warna [1]. Plastik sintetik sulit didegradasi secara alami baik oleh mikroorganisme pengurai maupun sinar matahari sehingga penggunaannya menimbulkan banyak dampak negatif terhadap lingkungan dan dapat menyebabkan penyakit kanker yang disebabkan karena proliferasi zat karsinogenik yang tidak terkontrol [2]. Penanggulangan sampah plastik telah dilakukan dengan berbagai upaya, antara lain dengan cara daur ulang, pembakaran ( incineration ), dan penguburan ( landfill ). Namun, upaya pembakaran sampah plastik ( incineration ) dapat menimbulkan efek samping yaitu menghasilkan zat-zat beracun yang berbahaya bagi makhluk hidup. Sementara, cara penguburan ( landfill ) tidak efektif karena plastik sangat sulit terdegradasi [3]. Salah satu upaya yang telah dikembangkan saat ini adalah penggunaan kemasan biodegradable yang mudah terdegradasi oleh mikroorganisme pengurai. Jenis kemasan biodegradable yang dapat dimakan ( edible ) disebut dengan edible film [4]. Edible film (EF) merupakan lapisan tipis yang terbuat dari bahan-bahan yang dapat dikonsumsi, diletakkan diantara komponen makanan ( film ) atau digunakan untuk melapisi komponen makanan ( coating ). EF digunakan untuk kemasan makanan dengan persyaratan bahwa kemasan yang digunakan ramah lingkungan [5]. Komponen yang digunakan untuk pembuatan EF dapat diklasifikasikan ke dalam tiga kategori yaitu hidrokoloid, lipid, dan komposit [6]. Salah satu polisakarida yang dapat digunakan sebagai bahan dasar EF yaitu glukomanan. Glukomanan merupakan polisakarida yang terdiri dari ikatan rantai glukosa, mannosa, dan galaktosa. Ikatan rantai utamanya yaitu glukosa dan mannosa, sedangkan cabangnya adalah galaktosa [7]. Salah satu tanaman yang mengandung glukomanan yaitu Porang ( Amorphophallus muelleri ). Komponen utama dari umbi Porang adalah glukomanan yang merupakan sumber serat larut yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan EF [8]. Namun, bahan-bahan organik yang digunakan dalam proses pembuatan EF dapat berperan sebagai nutrisi untuk perkembangan mikroba patogen sehingga produk kemasan EF akan rusak dan terkontaminasi [9]. Oleh karena itu, pada EF perlu ditambahkan suatu bahan yang dapat mencegah kerusakan. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan pada EF yaitu senyawa antibakteri sehingga dapat mengurangi dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen. Salah satu bahan alami yang dapat digunakan sebagai senyawa antibakteri yaitu ekstrak etanol bawang Tiwai ( Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb). Penelitian terdahulu menunjukkan bahwa ekstrak etanol umbi bawang Tiwai 15% dapat menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus karena adanya senyawa metabolit sekunder yaitu alkaloid, flavonoid, tanin, dan saponin [10]. Demikian juga dengan penelitian yang dilakukan oleh Enrique [11] menyatakan bahwa ekstrak etanol umbi bawang Tiwai 60% dapat menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli. Pada penelitian ini akan dilakukan pembuatan EF glukomanan umbi Porang yang diinkorporasi ekstrak etanol umbi bawang Tiwai untuk mengamati sejauh mana penambahan ekstrak etanol umbi bawang Tiwai dapat meningkatkan sifat antibakterinya, sehingga dapat memperlama umur simpan produk yang dikemas dan mencegah kontaminasi produk oleh patogen.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah, oven (Fisons), disk mill , ayakan 60 mesh (KZM), neraca analitik ((Ohaus PA2102), desikator, autoclave ( HL 36Ae), micrometer sekrup, penggaris, rotary evaporator (IKA Rotary Evaporator RV 10 Digital V) , laminar air flow (Model BBS-DDS) , inkubator (Inkubator Memmert In55 L), spektrofotometer FTIR (Thermo Scientific Nicolet iS10), dan SEM ((JSM-6510LA).

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu umbi Porang, umbi bawang Tiwai, Na 2 S 2 O 5 , Wipol, akuades, gliserol (98%), Nutrient Agar (Na), Ekstrak Yeast, Tripton, NaCl, kertas Whatman No. 1, bakteri Escherichia coli ATCC 25922 , bakteri Staphylococcus aureus ATCC 25922 , ampisilin, etanol, dan silica gel.
Prosedur Penelitian Ekstraksi Glukomanan Umbi Porang ( Amorphohallus muelleri )
Umbi Porang dicuci hingga bersih kemudian dikupas dan diiris tipis. Selanjutnya dicuci dengan air dan direndam dalam larutan Na 2 S 2 O 5 2000 ppm selama 20 menit, lalu dikeringkan menggunakan oven pada suhu 65 ℃ selama 16 jam. Chips umbi Porang dihaluskan menggunakan disk mill dan selanjutnya diayak menggunakan ayakan ukuran 60 mesh [12].
doi : 10.30872/jkm.v20i1.1073
E-ISSN 2476-9258
Ekstraksi glukomanan dilakukan menggunakan metode etanol bertingkat. Sebanyak 1 gram tepung umbi Porang dan 15 mL etanol 40% di aduk selama 1 jam, kemudian disaring dengan kain katun. Selanjutnya diekstraksi kembali menggunakan etanol 60% dan 80% dengan perlakuan yang sama. Endapan yang diperoleh kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 45 ℃ selama 12 jam. Setelah itu, endapan yang telah kering digiling dan diayak menggunakan ayakan ukuran 60 mesh [13], lalu dikarakterisasi.

## Ekstraksi dan Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Umbi Bawang Tiwai
Umbi bawang Tiwai dipisahkan antara batang dan umbinya. Kemudian bagian umbi yang telah dipisahkan dicuci bersih dengan menggunakan air mengalir selanjutnya dibiarkan sampai airnya kering dan ditimbang untuk dihitung sebagai berat basah. Umbi bawang Tiwai yang telah ditimbang kemudian diiris tipis untuk mempermudah proses pengeringan dengan cara diangin-anginkan pada udara terbuka yang terlindung dari sinar matahari langsung. Selanjutnya, ditimbang berat kering umbi bawang Tiwai [14].
Sampel umbi bawang Tiwai (954 g) yang telah dikeringkan kemudian dimaserasi menggunakan etanol selama 3 hari sambil sesekali di aduk setiap 24 jam. Hasil maserasi kemudian disaring menggunakan kertas saring sehingga diperoleh filtrat dan residu. Residu yang didapatkan kemudian dimaserasi kembali (remaserasi) hingga filtrat menjadi bening. Selanjutnya filtrat diuapkan menggunakan rotary evaporator pada suhu 55°C hingga didapatkan ekstrak kental yang bebas pelarut [15]. Ekstrak etanol umbi bawang Tiwai kemudian dilakukan uji aktivitas antibakterinya terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada konsentrasi 2, 4, 6, dan 8% (w/v).

## Pembuatan Edible Film Glukomanan Umbi Porang
Larutan yang mengandung 6% glukomanan umbi Porang dan gliserol 25% (w/w) di aduk menggunakan stirrer pada 500 rpm agar homogen dan disimpan pada suhu 30 ± 1 ℃ selama 20 menit. Kemudian, larutan diambil sebanyak 20 mL lalu dituangkan ke dalam cetakan kaca (13 x 13 cm). Lalu, larutan dikeringkan menggunakan oven pada suhu 38 ℃ selama 48 jam [16].
Pembuatan Edible Film dari Glukomanan Umbi Porang yang Diinkorporasi Ekstrak Etanol Umbi Bawang Tiwai
Ekstrak etanol umbi bawang Tiwai ditambahkan ke larutan dan diaduk menggunakan stirrer pada 500 rpm agar homogen dan disimpan pada suhu 30 ± 1 ℃ selama 20 menit. Kemudian, larutan diambil sebanyak 20 mL lalu dituangkan ke dalam cetakan kaca. Lalu, larutan dikeringkan menggunakan oven pada suhu 38 ℃ selama 48 jam [16].

## Uji Aktivitas Antibakteri Edible Film
Bakteri uji Escherichia coli yang telah diinkubasi selama 18 jam diswab pada permukaan media padat Nutrient Agar (NA). EF sebelum dan sesudah inkorporasi dengan diameter 6 mm yang telah disterilisasi di bawah radiasi sinar ultraviolet selama 15 menit diletakkan di atas permukaan media lalu diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37 ℃ . Zona bening yang terbentuk di sekitar EF menandakan adanya aktivitas antibakteri. Diameter zona bening tersebut diukur menggunakan penggaris [17]. Pada uji ini ampicillin dengan konsentrasi 0,001 mg/ml digunakan sebagai kontrol positif. Prosedur yang sama dilakukan terhadap Staphylococcus aureus

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ekstraksi Glukomanan Umbi Porang ( Amorphophallus muelleri )
Ekstraksi glukomanan umbi Porang dilakukan menggunakan metode etanol bertingkat dengan mengadopsi penelitian yang dilakukan oleh Nurlela et al . [13]. Konsentrasi etanol yang digunakan yaitu 40, 60, dan 80% yang bertujuan untuk melarutkan zat pengotor yang masih terdapat pada tepung Porang. Etanol 40% akan melarutkan senyawa yang bersifat lebih polar seperti protein dan gula [18]. Etanol 60% akan melarutkan senyawa yang tidak larut dalam etanol 40% seperti pati [19]. Etanol 80% memiliki polaritas yang lebih rendah sehingga akan melarutkan senyawa dengan polaritas yang lebih rendah seperti kalsium oksalat, lemak, dan abu [20]. Metode ini dapat memaksimalkan ekstraksi glukomanan dengan tingkat kemurnian yang tinggi. Pada penelitian ini diperoleh kadar glukomanan sebesar 10 % sedangkan pada penelitian yang dilakukan oleh Nurlela et al . [13] dihasilkan kadar glukomanan sebesar 62,2 %. Glukomanan yang diperoleh kemudian dilakukan analisa dengan Spektrofotometer FT-IR ( Gambar 1 .).

## Kimia FMIPA UNMUL
Berdasarkan Gambar 1. dapat dilihat bahwa terdapat beberapa gugus fungsi yang ada di dalam glukomanan umbi Porang. Pada bilangan gelombang 3425.58 cm -1 menunjukkan adanya vibrasi stretching gugus O-H. Pada bilangan gelombang 2854.65 cm -1 dan 2924.09 cm -1 menunjukkan adanya vibrasi stretching gugus C-H. Pada bilangan gelombang 1651.07 cm -1 menunjukkan serapan gugus C=O ester merupakan glukomanan murni yang menggambarkan gugus asetil sebagai rantai utama glukomanan. Pada bilangan gelombang 1026.13 cm -1 merupakan puncak yang muncul dari vibrasi stretching gugus C-O-C eter yang menunjukkan adanya ikatan β-1,4 glikosidik dan β-1,4 mannosidik pada glukomanan. Pada bilangan gelombang 941.26 cm -1 menunjukkan puncak khas β-piranosa yang ditandai dengan getaran C-H bending dengan intensitas sebesar 25.944. Hal ini sesuai dengan penelitian Wang et al . [21] menyatakan serapan pada 3346.99 cm -1 berhubungan dengan vibrasi ulur -OH. Pada bilangan gelombang 2884.14 cm -1 berhubungan dengan adanya vibrasi stretching gugus C-H. Vibrasi ulur karbonil C=O pada 1724.12 cm -1 sesuai dengan kelompok asetil yang merupakan karakteristik molekul glukomanan. Pada bilangan gelombang 1022.13 cm -1 berhubungan dengan getaran C-O-C menunjukkan adanya ikatan β-1,4 glikosidik dan β-1,4 mannosidik pada glukomanan. Puncak serapan pada 898,70 cm -1 dan 805,65 cm 1 berhubungan dengan vibrasi regangan unit mannosa.
Gambar 1. Spektra FT-IR Glukomanan Umbi Porang ( Amorphophallus muelleri )
SourceURL:file:///home/veliyana/Downloads/02. 1073.docx

## Ekstraksi dan Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Umbi Bawang Tiwai
Metode ekstraksi yang digunakan dalam penelitian ini adalah maserasi. Maserasi merupakan teknik isolasi berupa proses penarikan zat aktif yang tidak menggunakan pemanasan sehingga kandungan senyawa metabolit sekunder yang terdapat pada umbi bawang Tiwai dapat stabil dan terhindar dari kerusakan akibat proses pemanasan selama ekstraksi. Pelarut etanol digunakan dalam proses maserasi karena diharapkan dapat mengikat senyawa metabolit sekunder polar dan non polar [22]. Berat ekstrak kental yang diperoleh dari 954 g simplisia umbi bawang Tiwai adalah 118,28 g dengan rendemen sebesar 12,39 %. Ekstrak yang dihasilkan berwarna kecoklatan dan memiliki aroma manis yang khas. Aktivitas antibakteri ekstrak etanol umbi bawang Tiwai dilakukan dengan menggunakan metode difusi agar. Variasi konsentrasi ektrak yang digunakan adalah 2, 4, 6, dan 8% (b/v). Hal ini dilakukan untuk menentukan konsentrasi hambat minimum (KHM) berdasarkan konsentrasi terendah yang mampu menahan pertumbuhan bakteri ditandai dengan tidak adanya koloni bakteri yang tumbuh disekitar sumuran. Hasil uji aktivitas antibakteri ekstrak etanol bawang Tiwai terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus disajikan pada Tabel 1. Berdasarkan Tabel 1. diketahui bahwa semakin meningkatnya konsentrasi ekstrak etanol bawang Tiwai yang digunakan maka akan meningkatkan luas zona hambat pada pertumbuhan bakteri. Hal ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Jawa [23] yang menyatakan bahwa semakin tinggi nilai konsentrasi ekstrak maka
doi : 10.30872/jkm.v20i1.1073
E-ISSN 2476-9258
zona hambat yang terbentuk akan semakin besar atau luas. Peningkatan konsentrasi ini mempengaruhi daya kerja zat anti bakteri terhadap pertumbuhan bakteri karena kadar senyawa aktif bersifat antibakteri yang terkandung dalam konsentrasi tinggi lebih banyak dibandingkan dengan konsentrasi yang rendah, dimana senyawa metabolit sekunder yang terdapat dalam ekstrak etanol umbi bawang Tiwai antara lain alkaloid, flavonoid, saponin, dan tannin [10]. Begitu juga dengan pelarut etanol yang kemungkinan menyebabkan terbentuknya zona hambat tidak terbukti karena pada ekstrak bawang Tiwai 2% tidak menunjukkan aktivitas antibakteri. Hasil uji aktivitas antibakteri menunjukkan bahwa konsentrasi hambat minimum ekstrak etanol umbi bawang Tiwai yaitu pada konsentrasi 4 % dan konsentrasi ini yang akan digunakan pada formulasi edible film .
Tabel 1. Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Umbi Bawang Tiwai ( Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb.)
Sampel Diameter Zona Hambat (mm) Escherichia coli Staphylococcus aureus Ekstrak Bawang Tiwai 2% - - Ekstrak Bawang Tiwai 4% 13 15,83 Ekstrak Bawang Tiwai 6% 15,33 16,16 Ekstrak Bawang Tiwai 8% 18,16 19,16 Kontrol Positif 22,67 21,67 Kontrol Negatif - -

## Pembuatan Edible Film
Glukomanan umbi Porang merupakan bahan utama dalam pembuatan edible film . Gliserol berfungsi sebagai plasticizer yang memberikan sifat ketidakakuan dan elastisitas pada edible film . Ekstrak etanol umbi Bawang Tiwai dengan konsentrasi 4% ditambahkan ke dalam EF glukomanan umbi Porang yang bertujuan untuk menambah nilai aktivitas antibakteri dari EF tersebut sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk yang dikemas. EF sebelum dan sesudah diinkorporasi ditunjukkan pada Gambar 2.
(a) (b)
Gambar 2. (a) Edible Film Glukomanan Umbi Porang (b) Edible Film Glukomanan Umbi Porang + Ekstrak Etanol Umbi Bawang Tiwai
Uji Aktivitas Antibakteri Edible Film
Uji aktivitas antibakteri EF glukomanan umbi Porang 6% yang diinkorporasi dengan ekstrak etanol umbi bawang Tiwai 4% dilakukan dengan metode cakram. Hasil uji aktivitas antibakteri EF glukomanan umbi Porang yang diinkorporasi dengan ekstrak etanol umbi Bawang Tiwai terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus disajikan pada Tabel 2. dan Gambar 3. Hasil pengamatan sesuai dengan Tabel 2. dan Gambar 3. , pada sampel EF glukomanan umbi Porang saja tidak menunjukkan adanya zona hambat terhadap kedua bakteri uji, tetapi setelah diinkorporasi dengan umbi bawang Tiwai menunjukkan adanya zona hambat pada media mikroba Escherichia coli dan Staphylococcus aureus dengan luas diameter berturut-turut sebesar 14,83 dan 16 mm. Jadi, EF glukomanan umbi Porang yang diinkorporasi dengan ekstrak etanol umbi bawang Tiwai mampu menghambat aktivitas dari bakteri gram negatif dan bakteri gram positif. Perbedaan daya hambat disebabkan oleh perbedaan kepekaan dari masing-masing bakteri terhadap zat antimikroba karena mempunyai struktur dan komposisi sel yang berbeda [24].
Kimia FMIPA UNMUL
Tabel 2. Hasil Uji Antibakteri Edible Film
Sampel Diameter Zona Hambat (mm) Escherichia coli Staphylococcus aureus Edible Film Glukomanan - - Edible Film Glukomanan + Ekstrak Bawang Tiwai 14,83 16 Kontrol Positif (Ampicillin) 26,33 23,16
Gambar 3 . Aktivitas Antibakteri EF Galaktomanan Edile Film (EF) Glukomanan Umbi Porang (a) Sebelum dan (b) Setelah Diinkorporasi Ekstrak Etanol Umbi Bawang Tiwai
Adanya peningkatan aktivitas antibakteri EF glukomanan umbi Porang sesudah di inkorporasi dengan ekstrak etanol umbi bawang Tiwai terhadap kedua bakteri uji dipengaruhi oleh komposisi senyawa metabolit sekunder yang terdapat dalam ekstrak etanol umbi bawang Tiwai. Berdasarkan penelitian Norvayatiin [10], ekstrak etanol umbi bawang Tiwai mengandung metabolit sekunder antara lain alkaloid, flavonoid, saponin, dan tanin. Mekanisme senyawa alkaloid sebagai antibakteri yaitu dengan mengganggu sintesis peptidoglikan sel bakteri sehingga dinding sel tidak terbentuk secara utuh dan dapat menyebabkan kematian pada bakteri [25]. Senyawa flavonoid mampu merusak dinding sel sehingga menyebabkan kematian sel dimana flavonoid mempunyai aktivitas antibakteri dengan cara mengganggu fungsi metabolisme mikroorganisme dengan merusak dinding sel dan mendenaturasi protease sel mikroorganisme [24]. Saponin dapat meningkatkan permeabilitas membran sel sehingga menyebabkan kebocoran dan mengakibatkan senyawa intraseluler keluar dari dalam sel. Hal itu menyebabkan bakteri akan mengalami lisis jika berinteraksi dengan senyawa saponin [26]. Senyawa tannin memiliki mekanisme sebagai menghambat enzim reverse transkriptase dan DNA topoisomerase sehingga sel bakteri tidak dapat terbentuk [27]. Hal ini juga sesuai dengan penelitian Lu et al . [28] yang menyebutkan bahwa bahan film dengan adanya penambahan senyawa yang bersifat antibakteri maka akan menghasilkan film yang memiliki aktivitas antibakteri yang tinggi daripada bahan film murninya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian diperoleh hasil bahwa EF glukomanan umbi Porang tidak dapat menghambat pertumbuhan kedua bakteri uji. Sedangkan EF glukomanan umbi Porang setelah diinkorporasi dengan ekstrak etanol umbi bawang Tiwai 4 % menyebabkan film memiliki aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli ATCC 25922 dan Staphylococcus aureus ATCC 25923 dengan diameter zona hambat masing-masing sebesar 14,83 dan 16 mm.
doi : 10.30872/jkm.v20i1.1073 E-ISSN 2476-9258

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Sulchan, M. dan Endang Nur, W. (2007). Keamanan Pangan Kemasan Plastik dan Styrofoam. Majalah Kedokteran Indonesia . 57(2): 55-59.
[2] Jalil, M.A., Mian, M.N., and Rahman, M.K. (2013).Using Plastic Bags and Its Damaging Impact on Environment and Agriculture: An Alternative Proposal. International Journal of Learning and Development. 3(4): 2164-4063. https://doi:10.5296/ijld.v3i4.4137.
[3] Waryat, Romli, M., Suryani, A., Yuliasih, I., dan Johan, S. (2013). Penggunaan Compatibilizer untuk Meningkatkan Karakteristik Morfologi, Fisik dan Mekanik Plastik Biodegradabel Berbahan Baku Pati Termoplastik Polietilen. Jurnal Sains Materi Indonesia . 14(3): 214-221.
[4] Manuhara, G.J., Kawiji, dan Heny, R.E. (2009). Aplikasi Edible Film Maizena dengan Penambahan Ekstrak Jahe sebagai Antioksidan Alami pada Coating Sosis Sapi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 2(2): 50-58.
[5] Syarief, R. dan Halid, Y. (1993). Teknologi Penyimpanan Pangan . Bandung: Penerbit Arcan.
[6] Pavli, F., Tassou, C., Nychas, G.J.E., and Chorianopoulos, N. (2018). Probiotic Incorporation in Edible Films and Coatings: Bioactive Solution for Functional Foods. International Journal of Molecular Sciences. 19(1): 150-167. https://doi:10.3390/ijms19010150.
[7] Tatirat, O. and Charoenrein, S. (2011). Phsycochemical Properties of Konjac Glucomannan Extracted Form Konjac Flour by a Simple Centrifugation Process. Food Science and Technology . 44(10): 2059-2063.
[8] Akesowan, A. (2008). Viscosity and Gel Formation of a Konjac Flour from Amorphophallus oncophyllus . Journal of Technology . 5(3): 139-146.
[9] Efendi, R., Ali, A. dan Putra, A.S.P.P. (2017). Karakteristik Edible Film Pati Tapioka dengan Penambahan Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut Sebagai Antibakteri. SAGU. 16(1): 13-20.
[10] Norvayatiin, S., Ramli, A., dan Ardhany, S.D. (2019). Uji Daya Hambat Ekstrak Etanol Bawang Dayak ( Eleutherine bulbosa (Mill.) Urb.) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus . Jurnal Surya Medika . 4(2): 51-59. https://doi.org/10.33084/jsm.v4i2.565.
[11] Enrique, P.P.J. (2016). Efecto Antibacteriano In Vitro De Eleutherine bulbosa Frente A Escherichia coli Aislada De Urocultivo. (Tesis). Universidad Nacional De Trujillo.
[12] Aryanti, N. dan Abidin, K.Y. (2015). Ekstraksi Glukomanan dari Porang Lokal ( Amorphophallus onchophyllus dan Amorphophallus muelleri
Blume). METANA . 11(1): 21-30.
https://doi.org/10.14710/metana.v11i01.13037.
[13] Nurlela, Andriani, D. and Arizal, R. (2020). Extraction of Glucomannan From Porang ( Amorphophallus muelleri Blume) Flour Using Ethanol. Sains dan Terapan Kimia. 14(2): 88-98.
[14] Syamsul, E.S., Supomo, Wijaya, H. and Nugroho, B.A. (2015). Ethanolic Extract Formulation of Bawang Tiwai ( Eleutherine americana ) In Antiacne Cream. Traditional Medicine Journal. 20(3): 149-157.
[15] Istiansyah, A., Rahmawati, D. and Ibrahim, A. (2016). Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Bawang Tiwai ( Eleutherine Americana Merr.) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli .
Prosiding Seminar Nasional Tumbuhan Obat Indonesia Ke-50 . 3(2): 29-32. https://doi.org/10.25026/mpc.v3i2.85.
[16] Hashemi, S.M.B. and Jafarpour, D. (2020). The Efficacy of Edible Film From Konjac Glucomannan and Saffron Petal Extract to Improve Shelf Live of Fresh-Cut Cucumber. Food Science Nutrition . 8(7): 3128-3137. https://doi:10.1002/fsn3.1544.
[17] Iyer, P.R. and Yashaswini. (2019). Chitosan Based Films Incorporated with Turmeric/Clove/Ginger Essential Oil for Food Packaging. Journal of Nanomedicine and Nanotechnology . 10(05): 1-10.
[18] Xu, W., Wang, S., Ye, T., Jin, W., Liu, J., Lei, J., Li, B. dan Wang, C. (2014). A Simple and Feasible Approach To Purify Konjac Glucomannan From Konjac Flour–Temperature Effect . Food Chemistry .158: 171-176. https://doi:10.1016/j.foodchem.2014.02.093.
[19] Nurlela, A.N., Santosa, E. dan Muhandri, T. (2019). Effect of Harvest Timing and Length of Storage Time on Glucomannan Content in Porang Tubers. IOP Conference Series, Earth and Environmental Science. 299(2019): 1-8. https://doi:10.1088/1755-1315/299/1/012012.
[20] Kurniawati, A. and Widjanarko, S.B. (2010). Pengaruh Tingkat Pencucian Dan Lama Kontak Dengan Etanol Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Tepung Porang (Amorphophallus Oncophyllus) . (Tesis). Univesitas Brawijaya.
[21] Wang, L.X., Lee, A.R., Yuan, Y., Wang, X.M. and Lu, T.J (2020). Preparation and FTIR, Raman and SEM characterizations of Konjac Glucomannan-KCl electrogels. Journal Pre-proofs . 20(31): 1-16.
[22] Depkes RI. (1986). Sediaan Galenik . Departemen Kesehatan RI: Jakarta.

## Kimia FMIPA UNMUL
[23] Jawa, T. (2016). Uji Daya Hambat Antibakteri Ekstrak Umbi Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Pembentuk Karies Gigi Streptococcus mutans . (Tesis). Sanata Dharma University.
[24] Pelczar, M.J. dan Chan, E.C.S. (1986). Dasar-dasar Mikrobiologi . Jakarta: Universitas Indonesia Press.
[25] Priya, V.V., Jainu, M., Mohan, K.S., Saraswhati, P. dan Chandra, S.G.V.S. (2010). Antimicrobial Activity of Pericarp Extract of Garcinia Mangostanna Linn. International Journal of Pharma Science and Research . 01(8): 278-281.
[26] Darsana, I.G.O., Besung, I.N.K. dan Mahatmi, H. (2012). Potensi Daun Binahong ( Anredera cordifolia ) dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Escherichia coli secara In Vitro. Indonesia Medicus Veterinus . 1(3): 337-351.
[27] Poeloengan, M. dan Praptiwi. (2010). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kulit Buah Manggis ( Garcina mangostana Linn). Media Litbang Kesehatan . 2: 65-69.
[28] Lu, J., Wang, X. dan Xiao, C. (2008). Preparation and Characterization of Konjac Glucomannan/Poly (Diallydimethylammonium chloride) Antibacterial Blend Films. Carbohydrate Polymers. 73: 427-437.