## PERENCANAAN BISNIS TEPUNG KOMPOSIT DENGAN SISTEM BAGI HASIL

## COMPOSITE FLOUR BUSINESS PLANNING WITH REVENUE SHARING SYSTEM
Darsasa Herdiana Anggriyanto 1) , Marimin 2)* , dan Yandra Arkeman 2)
1) Sekolah Bisnis, Insititut Pertanian Bogor
2) Departemen Teknologi Industri Pertanian , Insititut Pertanian Bogor *email: marimin@indo.net.id
Makalah: Diterima 8 Mei 2019; Diperbaiki 22 Agustus 2019; Disetujui 15 September 2019

## ABSTRACT
The successful of composite flour business planning is required a feasibility study and revenue sharing system. The objective of this research is to design the business plan for composite flour through feasibility study and  revenue  sharing  system.  The  exploratory  research  method  with  observation  approach  was  implemented  in this  research.  The  feasibility  aspects  to  observed  are  market,  technical,  human  resource  and  organization, environment and financial aspect for revenue sharing. The result showed that tapioca flour and mocaf flour were potential  substitutes  for  wheat  flour.  Based  on  the  availability  of  raw  materials,  mocaf  flour  has  a  minimum availability of 10.000 tons / year, therefore it had 29 tons/day to substituted wheat flour. This research designed the substitution of wheat flour were 5% of mocaf flour and 5% of tapioca flour. The feasibility study showed that the payback period (PBP) was 3 years and 6 months while Break Event Point (BEP) was  153.258.997 Kg/year. The result concluded that this business planning were feasible to operate. Further, this research also designed 2 revenue  sharing  scenarios  as  recommended  by  National  Sharia  Board.  Finally,  this  research  succeeds  to designed a feasible business for composite flour with revenue sharing.
Keywords: business plan, revenue sharing, feasibility, composite flour

## ABSTRAK
Keberhasilan perencanaan bisnis tepung  komposit  memerlukan  kajian kelayakan dan sistem bagi  hasil yang  tepat.Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menyusun  perencanaan  bisnis  untuk  tepung  komposit  melalui  kajian kelayakan  dan  sistem  bagi  hasil.  Metode  eksploratori  dengan  pendekatan  observasi  diimplementasikan  pada penelitian ini. Aspek kelayakan yang diteliti meliputi pasar, teknis, sumberdaya dan organisasi, lingkungan dan keuntungan  untuk  bagi  hasil.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  tepung  tapioka  dan  mocaf  berpotensi  untuk menggantikan  tepung  gandum.  Berdasarkan  ketersediaan  bahan  baku,  tepung  mocaf  memiliki  ketersediaan hingga  10.000  Ton/  tahun,  sehingga  terdapat  29  Ton/hari  untuk  mensubstitusi  tepung  tapioca.  Penelitian  ini berhasil  merancang  scenario  substitusi  5%  untuk  tepung  mocaf  dan  5%  untuk  tepung  tapioka.  Hasil  kajian kelayakan menunjukkan bahwa nilai payback period adalah 3 tahun 6 bulan sedangkan Break Event Point adalah 153.258.997  Kg/tahun.  Hasil  ini  dapat  memberikan  kesimpulan  bahwa  perancanaan  bisnis  tepung  komposit  ini layak  untuk  dilaksanakan.  Penelitian  ini  juga  telah  berhasil  merancang  2  skenario  bagi  hasil  seperti  yang  telah direkomendasikan oleh Dewan Syariah Nasional. Akhirnya, penelitian ini telah berhasil merancang bisnis tepung komposit yang layak dengan sistem bagi hasil.
Kata kunci: perencanaan bisnis, bagi hasil, kelayakan, tepung komposit

## PENDAHULUAN
Indonesia  saat  ini  merupakan  konsumen terigu yang sangat besar didunia.  Saat ini, Indonesia memiliki  30  pabrik  terigu  dengan  total  kapasitas keseluruhan  sebesar  11,4  juta  MT/tahun,  dengan pertumbuhan  konsumsi  tepung  terigu  pada  tahun 2012  sebesar  8,93%,  tahun  2013  sebesar  4,14%, tahun  2014  sebesar  5,09%,  pada  tahun  2015 mengalami  penurunan  sebesar  2,58%  namun  pada tahun  2016  mengalami  kenaikan  kembali  sebesar 6,34%  (Aptindo,  2017).  Data  tersebut  menunjukkan bahwa  Indonesia  masih  memiliki  ketergantungan terhadap  tepung  terigu  dengan  tingkat  permintaan yang terus meningkat.
Langkah yang dapat ditempuh untuk mengurangi  ketergantungan  tersebut  adalah  dengan menggali  dan  mengembangkan  sebanyak  mungkin bahan  pangan  berbasis  lokal,  baik  bahan  pangan baru,  maupun  bahan  pangan  yang  sudah  dikenal tetapi  belum  cukup  banyak  dikembangkan  (Syah et al., 2009).  Menurut  Richana  (2010),  cita  rasa  kue yang  dihasilkan  dari  tepung  lokal  tidak  berbeda dengan  kue  yang  dibuat  dari  100%  tepung  terigu. Sehingga  pangan  lokal  tidak  kalah  bersaing  dengan produk impor dari segi sifat fungsional pangannya.
Kebutuhan  akan  alternatif  pangan  bergizi dengan  harga  terjangkau  membuka  peluang  untuk memproduksi  olahan  dari  tepung  terigu  yang disubstitusi  dengan  tepung  mocaf  yang  disebut dengan  tepung  komposit.  Mocaf  merupakan  produk
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 29 (3):299-307 (2019) Nomor DOI: 10.24961/j.tek.ind.pert.2019.29.3.299 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-390
Terakreditasi Peringkat 2 Dirjen Penguatan Riset dan Pengembangan No 30/E/KPT/2018 Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin
turunan  dari  tepung  singkong  yang  menggunakan prinsip  modifikasi  sel  singkong  secara  fermentasi (Subagio,  2007).  Selain  itu,  teknologi  pembuatan olahan  tepung  komposit  tidaklah  terlalu  rumit  dan dapat  menggunakan  peralatan  yang  sederhana. Menurut  Yulifianti et  al .  (2012),  masalah  yang ditemukan pada ubikayu adalah masa panen satu kali dalam  setahun,  kemudian  ubikayu  mudah  rusak ( perisahble )  setelah  dipanen  dan  bersifat  rowa ( volumerous )  sehingga  harus  segera  diproses  lebih lanjut.  Petani  sering  mengalami  kerugian  karena harus menjual hasil panen dengan harga murah yang disebabkan  umbi  segar  tidak  tahan  lama  disimpan. Pengolahan  menjadi  produk  mocaf  merupakan alternatif  untuk  mengatasi  hal  tersebut.  Menurut Hadi  (2013),  mocaf  dapat  disimpan  selama  enam bulan  sebagai  cadangan  bahan  baku  saat  ubikayu sulit  diperoleh,  sehingga  produksi  tepung  dapat berlangsung  sepanjang  tahun.  Selain  itu,  perlu pengaturan  waktu  tanam  dan  panen  ubikayu  secara bergilir  agar  kontinuitas  pasokan  bahan  baku  dapat terjamin. Untuk melakukan pendirian industri tepung komposit diperlukan adanya perencanaan bisnis.
Perencanaan  merupakan  fungsi  utama dalam  aktivitas  keseharian.  Perencanaan  merupakan proses  yang  menentukan  tujuan  organisasi  yang ingin  dicapai  dan  yang  harus  dilakukan  untuk mencapai tujuan itu dengan menggunakan sumberdaya  manusia,  keuangan,  material,  mesin- mesin  dan  metode  yang  diperlukan  dalam  batas- batas  yang  diperlukan,  secara  efektif  dan  efisien (Abdullah, 2014). Tujuan perencanaan bisnis adalah agar  kegiatan  bisnis  yang  akan  dilakukan  maupun yang  sedang  berjalan  tetap  berada  di  jalur  yang benar  sesuai  dengan  yang  direncanakan  (Rangkuti, 2005).  Pengambilan  keputusan  bisnis  dipengaruhi oleh  pemegang  saham,  pinjaman  dana,  pekerja, pemasok,  pesaing,  pemerintah  dan  masyarakat, sehingga  tujuan  dan  strategi  yang  konsisten  dengan semua  kepentingan  tersebut  diperlukan.  Setelah  itu, dilakukan studi kelayakan untuk mengetahui proyek tersebut layak atau tidak.
Studi  kelayakan  merupakan  suatu  analisis perencanaan  yang  sistematis  dan  mendalam  atas setiap  faktor  yang  memiliki  pengaruh  terhadap kemungkinan  proyek  untuk  mencapai  keberhasilan. Semua  data,  fakta  dan  berbagai  pendapat  yang dikemukakan  dalam  studi  kelayakan  tersebut  akan menjadi dasar dalam pengambilan keputusan apakah proyek  yang  bersangkutan  akan  direalisasikan, dibatalkan  atau  dikaji  ulang  (Eschenbach,  1992). Tujuan dari studi kelayakan adalah untuk mengidentifikasi  apakah  suatu  gagasan  bisnis  layak masuk dalam marketplace dan menghindari terjadinya  investasi  yang  tidak  menguntungkan karena usaha yang tidak layak (Subagyo, 2008).
Investasi  merupakan  bagian  dari  fikih muamalah,  yang  berlaku  kaidah  hukum  asal  dalam semua  bentuk  muamalah  dapat  dilakukan  kecuali terdapat  dalil  yang  mengharamkannya  (Djazuli,
2006).  Menurut  Pardiansyah  (2017),  tidak  semua jenis  investasi  diperbolehkan  syariah  seperti  yang mengandung  penipuan  dan  kebohongan  atau mengandung  unsur-unsur  kegiatan  yang  dilarang syariat islam. Investasi masih banyak dilakukan oleh oknum  perorangan,  koperasi  atau  entitas  tertentu untuk  mendapatkan  keuntungan  yang  besar  tanpa memperdulikan  norma-norma  yang  berlaku,  baik norma positif atau norma agama.
Secara  umum  kaum  muslim  menolak  riba yang  menetapkan  pembayaran  sejumlah  tertentu yang  didasari  oleh  larangan  investasi  untuk  bisnis yang dikategorikan haram dan menjalankan seperangkat  hukum  islam  dengan  memberikan modal atau pembiayaan  yang halal (Segrado, 2005). Diawali pada tahun 2004 di Arab terdapat 200 dana investasi  islam,  70  perusahaan  asuransi  islam, dengan total operasi pasar melebihi 150 miliar dollar (Iqbal  dan  Molyneux,  2005).  Menurut  Abdullah (2014),  perencanaan  bisnis  syariah  merupakan aktivitas  bisnis  yang  dilakukan  menurut  ketentuan syariah  (hukum  Islam)  sehingga  perencanaan  dalam manajemen  bisnis  syariah  adalah  proses  pencapaian tujuan  bisnis  syariah  atau  keuntungan  yang berkelanjutan  dengan  menggunakan  sumberdaya organisasi  (bisnis  syariah).  Sumberdaya  tersebut meliputi penggunaan sumberdaya manusia, keuangan,  material,  peralatan  dan  metode  yang diperlukan  dalam  batas-batas  yang  diperbolehkan oleh syariat islam, secara efektif dan efisien.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melakukan perencanaan  bisnis  produksi  tepung  terigu  yang disubstitusi  sebagian  dengan  tepung  lokal  dan menganalisis  kelayakan  bisnis  produksi  tepung terigu  yang  disubstitusi  sebagian  dengan  tepung berbahan  dasar  ubikayu  dengan  sistem  bagi  hasil. Pada bagian selanjutnya akan disampaikan metodologi penelitian yang berisi kerangka pemikiran  dan  teknik  yang  digunakan  untuk menjawab  tujuan  penelitian.  Bagian  hasil  dan pembahasan akan mensintesis hasil pengolahan data serta  aspek yang  perlu  diperhatikan  dalam perencanaan  bisnis  tepung  komposit.  Pada  bagian akhir,  simpulan  dan  saran  akan  menjawab  tujuan penelitian  dan  menyampaikan  rekomendasi  untuk perencanaan  bisnis  tepung  komposit  yang  layak melalui sistem bagi hasil.

## METODE PENELITIAN

## Kerangka Pemikiran
Penelitian  ini  diinisiasi  dari  adanya  potensi pengembangan  usaha  tepung  komposit,  karena ketersediaan  bahan  baku  yang  mencukupi  dan permintaan  yang  juga  tinggi.  Pendirian  pabrik  atau Usaha  Kecil  Menengah  dengan  kapasitas  yang sesuai  adalah  salah  satu  solusi  untuk  menampung potensi  bahan  baku  dan  mengolahnya  menjadi tepung  komposit  untuk  memenuhi  permintaan konsumen.  Proses  pendirian  pabrik  dan  usaha
tersebut  memerlukan  analisis  berbagai  faktor,  agar bisnis  yang  dijalankan  memiliki  keberlanjutan  dan kepastian keuntungan.  Aspek  aspek tersebut dikenal dengan  aspek  kelayakan,  terdiri  dari  aspek  pasar, teknis,  Sumber  Daya  Manusia  (SDM)  serta  aspek lingkungan. Kelayakan aspek-aspek tersebut ternyata tidak  menjadi  satu  jaminan  yang  pasti  untuk menjamin tingkat keuntungan yang sesuai. Sehingga,  diperlukan  pengkajian  aspek  finansial dengan  prinsip  bagi  hasil.  Prinsip  bagi  hasil keuntungan penting untuk dirancang pada satu bisnis baru,  agar  semua  aktor  yang  terlibat  dapat termotivasi  untuk  berproduksi  dan  tidak  merasa dirugikan  untuk  berinvestasi.  Kerangka  penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Metode yang dilakukan dalam penelitian ini dilakukan  dengan  riset  eksploratori  menggunakan pendekatan  observasi  serta  analisa  data  sekunder. analisa  yang  dilakukan  bertujuan  untuk  mengamati aspek  pasar,  aspek  teknis,  aspek  sumber  daya manusia  dan  organisasi,  aspek  lingkungan  serta aspek finansial. Analisa dari beberapa aspek tersebut diperoleh  berdasarkan  hasil  observasi  lapangan  dari kunjungan  ke  perusahaan  pengolahan  tepung komposit  dan  studi  literatur  dari  narasumber  dan pakar yang berkaitan dengan penelitian ini.
Data  dan  informasi  dikumpulkan  untuk keperluan  analisis  aspek-aspek  yang  berkaitan dengan  penelitian  ini.  Data  yang  dikumpulkan
meliputi  data  primer  dan  sekunder.  Pengambilan contoh responden dalam penelitian ini menggunakan metode purposive sampling, yang sampel responden ditetapkan  secara  sengaja  oleh  peneliti.  Sampel responden  yang diambil  merupakan responden  yang mengetahui pengetahuan tentang industri pengolahan  tepung  yang  mencakup  aspek  produksi, operasi, manajemen dan finansial.

## Analisis Kelayakan dan Aspek Manajemen
Analisa  yang  dilakukan  dalam  perencanaan pendirian  pabrik  pengolahan  tepung  komposit meliputi  lima  aspek,  menurut  Umar  (2003),  yakni aspek  pasar,  aspek  teknis,  aspek  lingkungan,  aspek sumber  daya  manusia  dan  organisasi,  serta  aspek finansial. Pengolahan data dari masing-masing aspek tersebut dijelaskan sebagai berikut:

## Aspek Pasar dan Pemasaran
Pengolahan  data  dari  aspek  pasar  berasal dari  data  sekunder  yang  akan  dilakukan  dengan metode  deskriptif.  Dalam  aspek  ini  meliputi permintaan  dan  penawaran  produk  tepung,  serta informasi  harga  tepung  di  wilayah  Bogor  dan sekitarnya. Pengamatan ini bertujuan untuk mengetahui  informasi  mengenai  harga  bahan pendukung untuk tepung komposit saat ini dan yang akan datang.
Gambar 1. Kerangka pemikiran penelitian

## Aspek Teknis
Dalam aspek teknis ini ditinjau kelayakan dan kemampuan  implementasi  rencana  teknis  kegiatan atau  usaha.  Informasi  mengenai  aspek  teknis  ini diperoleh  dari  data  primer  hasil  observasi  lapangan pada  perusahaan  pengolahan  tepung  komposit  dan dijabarkan  secara  deskriptif.  Analisis  meliputi evaluasi  yang  mencakup  tahap  awal  perencanaan pendirian pabrik sampai dengan kegiatan operasional serta tahap produksi. Pada tahap produksi mencakup teknis dan teknologi yang digunakan sampai dengan input produksi lain yang spesifik dan mempengaruhi kegiatan operasional perusahaan. Pengamatan faktor teknis produksi yang dilakukan dalam analisa hanya dibatasi  pada  faktor-faktor  produksi  yang  dapat dikontrol.

## Aspek SDM dan Organisasi
Kajian  dalam  aspek  ini  mempunyai  tujuan yaitu  menganalisa  ketersediaan  SDM  yang  akan mengoperasikan  perusahaan.  Informasi  mengenai aspek SDM dan organisasi ini diperoleh dari metode observasi  dan  dijabarkan  dengan  metode  deskriptif. Penelitian  pada  aspek  ini  mencakup  pada  beberapa jumlah  divisi  yang  dibutuhkan,  serta  analisis kebutuhan  tenaga  kerja  yang  dibutuhkan  untuk mengelola  dan  mengoperasikan  perusahaan  agar berjalan sistematis.

## Aspek Lingkungan
Analisa yang dilakukan dalam aspek lingkungan bertujuan untuk mengetahui daerah yang mendapatkan  izin  serta  kondisi  lingkungan  dan topografi  yang  sesuai  untuk  pendirian  pabrik pengolahan  tepung  komposit.  Informasi  yang digunakan  adalah  data  primer  hasil  observasi lapangan di Kabupaten Bogor dan dijabarkan dengan menggunakan  metode  deskriptif.  Pengamatan  pada aspek  finansial  akan  berhubungan  dengan  informasi mengenai  berapa  besar  biaya  investasi  yang  harus dikeluarkan  untuk pembelian  dan pengolahan lahan. Selain itu juga untuk mengetahui ketersediaan bahan baku  dan  besarnya  dana  yang  diperlukan  untuk pendirian pabrik.

## Aspek Finansial
Analisis  aspek  finansial  dilakukan  dalam dua  tahap  yaitu  tahap  penentuan  prinsip-prinsip syariah  berdasarkan  perundang-undangan  dalam Fatwa  Dewan  Syariah  Nasional  Majelis  Ulama Indonesia  yang  digunakan  dalam  analisis  kelayakan finansial  dan  tahap  pelaksanaan  analisis  kelayakan finansial  yang  memiliki  tujuan  untuk  mengetahui kelayakan  implementasi  pembangunan  perusahaan ditinjau  dari  segi  finansial.  Data  yang  digunakan pada aspek finansial ini menggunakan gabungan dari beberapa  aspek  sebelumnya.  Penggabungan  ini bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  dana  awal yang harus diinvestasikan dalam pendirian usaha dan
juga biaya yang harus dikeluarkan untuk modal kerja dan kegiatan operasional.

## Sistem Bagi Hasil
Sistem  bagi  hasil  merupakan  prinsip  yang dilakukan  berdasarkan  syariah  islam  yang  disebut mudharabah . Mudharabah merupakan akad kerjasama  suatu  usaha  antara  dua  pihak  dimana pihak  pertama  menyediakan  seluruh  modal,  sedang pihak  kedua  bertindak  selaku  pengelola  dan keuntungan  dibagi  di  antara  mereka  sesuai kesepakatan yang  dituangkan  dalam  kontrak (DSN2000).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Menurut  Marimin  dan  Sutiyono  (2002), perencanaan dalam agroindustri perlu memperhatikan  potensi  produk,  ketersediaan  bahan baku, potensi pasar dan kelayakan finansial investasi usaha. Pada bagian-bagian selanjutnya akan disampaikan  aspek-aspek  kelayakan  yang  harus diperhatikan  dalam  perencanaan  bisnis  tepung komposit.

## Analisis Kelayakan Bahan Baku
Tepung  komposit  merupakan  tepung  yang terdiri  dari  lebih  dari  satu  jenis  tepung  dengan komposisi tertentu yang bertujuan untuk mendapatkan  karakteristik  bahan  yang  sesuai  untuk produk  olahan  yang  diinginkan  atau  untuk mendapatkan  sifat  fungsional  tertentu  (Widowati, 2009).  Menurut penelitian Lala et al. (2013), tepung komposit  terigu  dan  tepung mocaf  dengan perbandingan  75:25  layak  digunakan  sebagai  bahan baku  mie  instan  dan  menurut  Firdaus et  al .  (2017) dengan bahan dasar mocaf dan menghasilkan produk kue  dan  cemilan  kering.  Hasil  penelitian  pada Firdaus et  al .  (2017)  memberikan  informasi  bahwa tepung  tapioka  dan  tepung  mocaf  memiliki  potensi sebagai pengganti tepung terigu.
Kapasitas  merupakan  tingkat  kemampuan berproduksi  secara  optimum  dari  sebuah  fasilitas yang  dinyatakan  sebagai  jumlah  output  pada  satu periode waktu tertentu (Rangkuti, 2005). Berdasarkan ketersediaan bahan baku, tepung mocaf memiliki  ketersediaan  paling  sedikit  yakni  10.000 ton/tahun, maka tepung mocaf yang dapat disediakan untuk  substitusi  sebagian  tepung  terigu  adalah  29 ton/hari.  Tepung  mocaf  yang  di  substitusi  sebesar 5%  dan  tepung  tapioka  sebesar  5%.  Oleh  karena tepung  terigu  yang  harus  disiapkan  adalah  522 ton/hari.  Tepung  terigu  sebesar  522  ton/hari  dapat dihasilkan dengan menggiling 705.405 MT gandum/hari.
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan  tepung  komposit  yakni  gandum,  tepung mocaf, dan tepung tapioka. Gandum yang digunakan terdiri  atas  dua  jenis  yakni hard  wheat dan soft wheat dengan perbandingan 8:2 untuk menghasilkan
tepung  terigu  berprotein  tinggi  dan  tepung  terigu berprotein  rendah.  Jenis  terigu  yang  dibuat  dari gandum hard wheat sesuai untuk pembuatan roti dan gandum soft  wheat sesuai  untuk  pembuatan  kue, pastel dan kue kering (US Wheat Associates, 1981). Tepung  mocaf  dan  tepung  tapioka  yang  digunakan untuk  mengurangi  komposisi  tepung  terigu  dalam tepung  komposit  sebesar  10%  dari  total  tepung terigu yang diproduksi.

## Aspek Manajemen Produksi
Pada  aspek  teknologi  dan  proses  produksi pembuatan  tepung  komposit,  terdapat  beberapa aspek  yang  perlu  diperhatikan  yaitu  penanganan bahan  baku  dan  proses  produksi  tepung  komposit. Penanganan  bahan  baku  dilakukan  saat  bahan  baku tiba  dan  penyimpanan  bahan  baku  hingga  bahan baku  siap  untuk  diproses  lebih  lanjut.  Proses  utama dalam  pembuatan  tepung  komposit  dilakukan  sejak bahan baku dibersihkan hingga produk dikemas.
Pada aspek manajemen, perencanaan bisnis tepung  komposit  perlu  memperhatikan  struktur organisasi  dan  kebutuhan  tenaga  kerja.  Struktur organisasi  berhubungan  dengan  setiap  posisi  orang- orang  yang  akan  melakukan  tugas  dalam  suatu perusahaan.  Struktur  organisasi  yang  jelas  dapat memudahkan  pengordinasian  anggota  organisasi sehingga  tugas  dan  sumber  daya  terbatas  dapat terdistribusi dengan baik (Kasmir dan Jakfar, 2004). Rangkaian  kegiatan  operasional  akan  dijalankan sesuai  dengan  bagian  bidangnya  masing-masing. Struktur organisasi  industri tepung  komposit terbagi menjadi  beberapa  bagan  utama  yakni  direktur, manajer  dan  staf.  Tenaga  kerja  yang  berkontribusi dalam  industri  tepung  komposit  terdiri  dari  tenaga kerja produksi dan tenaga kerja non produksi.Tenaga kerja  langsung  yang  terlibat  dalam  produksi  tepung komposit  adalah  35  orang.  Tenaga  kerja  yang  tidak terlibat langsung dalam produksi adalah 64 orang.
Berdasarkan skala industri tepung komposit yang didirikan, industri tepung komposit membutuhkan permodalan yang cukup besar, karena itu  bentuk  badan  usaha  yang  dibentuk  adalah perusahaan,  pencerminannya  berdasar  pada  daya serap  terhadap  tenaga  kerja,  tingkat  teknologi,  nilai
output dan  nilai  tambah  yang  mewarnai  industri pengolahan  (BPS,  1987).  Mekanisme  yang  harus dipenuhi dalam pendirian perseroan terbatas  adalah memiliki akta resmi yang diperoleh dari notaris yang didalamnya  tercantum  nama  lain  dari  perusahaan, modal, bidang usaha, alamat perusahaan.
Pendirian  industri  di  Bogor  memerlukan perizinan  usaha  di  wilayah  Bogor,  antara  lain  Surat Keterangan  Domisili  Perusahaan,  Surat  Izin  Usaha Dagang  (SIUP),  Izin  Usaha  Industri  (IUI),Tanda Daftar Perusahaan (TDP) dan izin edar BPOM MD. Pengurusan surat-surat perizinan tersebut didasarkan pada  SK  Menteri  Perindustrian  RI  No  41/M- IND/Per/6/2008  dan  untuk  pendirian  pabrik  perlu membuat izin mendirikan bangunan (IMB) sehingga diperoleh izin pendirian bangunan (IPB). Pemeriksaan kelayakan pendirian bangunan dilakukan setiap 5 tahun sekali.
Limbah pada industri tepung komposit terdiri atas limbah padat. Limbah padat diperoleh dari hasil penyortiran, pembersihan dan penggilingan. Limbah padat yang dihasilkan oleh industri tepung komposit berupa  bran,  pollard,  germ,  dan  tepung  produksi. Limbah padat hasil pengolahan gandum dapat dijual kembali sebagai pakan ternak.

## Aspek Finansial

## Prakiraan Biaya Produksi dan Penerimaan
Biaya  yang  digunakan  dalam  kegiatan produksi  terdiri  atas  biaya  tetap  dan  biaya  variabel. Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  dikeluarkan  untuk memperoleh  faktor  produksi  yang  tidak  dapat dirubah  jumlahnya.  Ringkasan  mengenai  prakiraan permintaan dapat dilihat di Tabel 1.
Biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan  saat  kegiatan  produksi  berlangsung (Kardono  dan  Hanani,  2004).  Biaya  variabel  pada tahun pertama industri berdiri adalah 50% dari total biaya  produksi  normal,  biaya  variabel  pada  tahun kedua  industri  berdiri  adalah  75%  dari  total  biaya produksi  normal,  biaya  produksi  tahun  ketiga  100% dari  biaya  produksi  normal  karena  industri  perlu menyesuaikan  kapasitas  produksi  dengan  target produksi.
Tabel 1. Prakiraan penerimaan industri tepung komposit
Tahu n ke- Tingkat Produksi Jumlah Produksi Tepung Komposit Harga Produk Tepung Komposit (Rp/Kg) Jumlah Produksi Bran, Pollard (Ton/th) Harga Produk Bran, Pollard (Rp/Kg) Total Penerimaan (Rp.000/tahun) Berprotei n Tinggi (Ton/th) Berprotein Rendah (Ton/th) 1 0,50 78.485 19.605 8.500 24.900 2.000 883.566.262 2 0,75 117.727 29.408 8.500 37.350 2.000 1.325.349.393 3 1,00 156.970 39.211 8.500 49.800 2.000 1.767.132.524 4 1,00 156.970 39.211 8.500 49.800 2.000 1.767.132.524 5 1,00 156.970 39.211 8.500 49.800 2.000 1.767.132.524 6 1,00 156.970 39.211 8.500 49.800 2.000 1.767.132.524 7 1,00 156.970 39.211 8.500 49.800 2.000 1.767.132.524 8 1,00 156.970 39.211 8.500 49.800 2.000 1.767.132.524 9 1,00 156.970 39.211 8.500 49.800 2.000 1.767.132.524 10 1,00 156.970 39.211 8.500 49.800 2.000 1.767.132.524
Prakiraan  penerimaan  diperoleh  dengan asumsi  bahwa  produk  yang  diproduksi  terjual seluruhnya.

## Proyeksi Laba Rugi
Laba  rugi  adalah  selisih  dari  biaya  yang diterima sebagai manfaat dan kegiatan bisnis dengan biaya  yang  dikeluarkan  untuk  menjalankan  bisnis. Proyeksi  laba  rugi  digunakan  untuk  mengetahui kegiatan  yang  dilakukan  menguntungkan  atau  tidak bagi pihak internal maupun eksternal  (Dwiatmini et al. ,  2001).  Laba  bersih  adalah  laba  yang  diperoleh sebelum pengurangan pajak. Pajak dihitung berdasarkan  peraturan  pemerintah  tahun  2013 tentang  pajak  penghasilan  yaitu  sebesar  25%  dari laba  bersih  untuk  usaha  yang  memiliki  penghasilan bersih  diatas  50  milyar  rupiah  pertahun.  Ringkasan proyeksi laba rugi dapat dilihat di Tabel 2.

## Proyeksi Arus Kas
Perhitungan  arus  kas  adalah  dengan menghitung  selisih  antara  aliran  kas  masuk  dan aliran  kas  keluar  setiap  tahun.  Arus  kas  terdiri  atas arus  kas  bersih,  arus  kas  awal  tahun  dan  arus  kas akhir  tahun.  Arus  kas  masuk  industri  tepung komposit  terdiri  atas  laba  bersih,  biaya  penyusutan,
nilai  sisa,  dan  pinjaman.  Informasi  mengenai  arus kas  menunjukkan  kemampuan  perusahaan  dalam menghasilkan kas atau setara kas (Trisnawati, 2009). Arus kas keluar industri tepung komposit terdiri atas modal  kerja,  modal  investasi  tetap,  angsuran  modal kerja  dan  angsuran  modal  investasi  tetap.Ringkasan arus  kas  industri  tepung  komposit  dapat  dilihat  di Tabel 3.

## Pay-back period (PBP)
PBP  merupakan  periode  yang  diperlukan bagi  perusahaan  untuk  mengembalikan  modal investasi  total  yang  dihitung  dari  aliran  kas  bersih. Periode  pengembalian  perusahaan  yang  layak  harus kurang  dari  waktu  investasi,  dalam  kasus  industri tepung  komposit  maka  periode  pengembalian  harus kurang  dari  10  tahun.  Nilai  NPV  sama  dengan  0 pada  periode  pengembalian.  Periode  pengembalian modal  investasi  pada  industri  tepung  komposit adalah  3  tahun  6  bulan  atau  pada  tahun  ke-4  yang diperoleh  dari  perhitungan  kriteria  kelayakan investasi  berdasar  pada  akumulasi  pada  tahun  ke  3 sebesar  Rp  -134.751.891.795,-  dan  pada  tahun  ke  4 nilai  akumulasi  tidak  lagi  negatif  sebesar  Rp 127.995.873.561,-.
Tabel 2. Proyeksi laba rugi industri tepung komposit
Tahun ke- Total Penerimaan Total Pengeluaran Laba Sebelum Pajak Pajak Penghasilan Laba Setelah Pajak (Rp.000/tahun) (Rp.000/tahun) (Rp.000/tahun) (Rp.000/tahun) (Rp.000/tahun) 1 883.566.262 705.189.985 178.376.276 35.675.255 142.701.021 2 1.325.349.393 1.032.834.591 292.514.802 58.502.960 234.011.842 3 1.767.132.524 1.360.479.196 406.653.328 81.330.666 325.322.662 4 1.767.132.524 1.360.479.196 406.653.328 81.330.666 325.322.662 5 1.767.132.524 1.360.479.196 406.653.328 81.330.666 325.322.662 6 1.767.132.524 1.360.479.196 406.653.328 81.330.666 325.322.662 7 1.767.132.524 1.360.479.196 406.653.328 81.330.666 325.322.662 8 1.767.132.524 1.360.479.196 406.653.328 81.330.666 325.322.662 9 1.767.132.524 1.360.479.196 406.653.328 81.330.666 325.322.662 10 1.767.132.524 1.360.479.196 406.653.328 81.330.666 325.322.662
Tabel 3. Ringkasan proyeksi arus kas industri tepung komposit
Tahun ke- Arus Kas Masuk Arus Kas Keluar Arus Kas Bersih Arus Kas Awal Tahun Arus Kas Akhir Tahun (Rp. 000/tahun) (Rp. 000/tahun) (Rp. 000/tahun) (Rp. 000/tahun) (Rp. 000/tahun) 0 431.176.755 431.176.755 1 151.996.518 144.618.504 7.378.014 7.378.014 2 243.307.339 187.873.846 55.433.493 7.378.014 62.811.507 3 334.618.159 173.082.984 161.535.175 62.811.507 224.346.682 4 334.618.159 99.526.290 235.091.869 224.346.682 459.438.551 5 334.618.159 92.962.645 241.655.514 459.438.551 701.094.064 6 334.618.159 86.399.000 248.219.159 701.094.064 949.313.223 7 334.618.159 79.835.355 254.782.804 949.313.223 1.204.096.026 8 334.618.159 73.271.710 261.346.449 1.204.096.026 1.465.442.475 9 334.618.159 66.708.065 267.910.094 1.465.442.475 1.733.352.568 10 452.680.851 60.144.420 392.536.430 1.733.352.568 2.125.888.998

## Break Even Point (BEP)
Break  Even  Point (BEP)  atau  titik  impas dapat  dinyatakan  dalam  bentuk  biaya  produksi  atau dalam  bentuk  kapasitas  produksi.  Titik  impas merupakan  titik  dimana  total  penerimaan  sama dengan  total  biaya  produksi.  Titik  impas  dalam bentuk  biaya  produksi    industri  tepung  komposit sebesar  Rp.  1.302.701.477.417,-.  Titik  impas kapasitas produksi tepung komposit adalah 153.258.997 Kg/tahun.

## Sistem Bagi Hasil
Investasi  merupakan  kegiatan  menyisihkan sebagian  dana  untuk  ditempatkan  pada  sarana investasi  untuk  mendapatkan  nilai  ekonomis  berupa keuntungan.  Akan  tetapi,  menurut  Syafrida et  al. (2014),  investor  yang  dalam  kegiatan  investasi  ada yang tidak hanya mempertimbangkan aspek finansial berupa keuntungan namun mempertimbangkan nilai- nilai  yang  dianutnya,  seperti  ajaran  agama.  Investor yang  demikian  akan  menolak  berinvestasi  pada perusahaan yang menghasilkan produk atau aktivitas bisnis  yang  bertentangan  dengan  prinsip  agama (Guiso et  al. ,  2004).  Salah  satu  sarana  dalam berinvestasi  sesuai  prinsip  islam  adalah  dengan sistem bagi hasil (Siswantoro dan Qoyyimah, 2007). Sistem  bagi  hasil  dihitung  dengan  menghitung perkalian antara total pendapatan dan bobot investor setiap  tahun.  Ringkasan  sistem  bagi  hasil  industri tepung komposit dapat dilihat di Tabel 4.
Pada  perhitungan  ini  terdapat  dua  skenario yang  dilakukan  pada  bagian  bobot  investor,  yang pertama  bobot  investor  %  berdasarkan  biaya  yang dikeluarkan  investor  dan  yang  kedua  bobot  investor %  berdasarkan  sistem  kerja  tiap  investor  sebelum dimasukkan  ke  perhitungan  keuntungan,  dari perhitungan  proyeksi  perkalian  harga  produk  yaitu 8.500 dan 2.000 dan jumlah produk yaitu 78.485 dan 24.900 didapatkan nilai pendapatan sebesar 883.566.262    kemudian  menghitung  perkalian
dengan bobot investor dengan hasil bobot  investor I pada skenario pertama sebesar 618.496.383.

## Implikasi Manajerial
Perencanaan bisnis  yang telah dibuat  mampu menjadi  tolak  ukur  bagaimana  mendirikan  industri berbasis  tepung  komposit  dengan  bahan  utama tepung  terigu  dan  tepung  lokal  dengan  sistem  bagi hasil.  Hasil  analisis  kelayakan  bisnis  cukup merepresentasikan  kelayakan  industri  berdasar  pada pemasaran  dengan  mengganti  peran  tepung  terigu, penentuan  harga  yang  sama  dengan  harga  jual tepung  terigu  dan  distribusi  yang  sama  dengan  pola distribusi tepung terigu. Sistem bagi hasil menunjukkan  bahwa  investor  dapat  berinvestasi dalam dua cara berdasarkan modal dan sistem kerja.
Salah  satu  keterbatasan  terdapat  pada ketersediaan  tepung  mocaf  yang  terbatas  yaitu  29 ton/hari.  Oleh  karena  itu  diperlukan  inisiasi  industri tepung  mocaf  dan  diperlukan  kebijakan  substitusi tepung  terigu  sebesar  10%  agar  kegiatan  substitusi tepung terigu dapat diimplementasikan pada industri tepung terigu.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Faktor-faktor
yang mempengaruhi perencanaan bisnis tepung komposit meliputi jumlah ketersediaan  tepung  lokal,  jumlah  konsumsi  tepung terigu  yang  dapat  digantikan  dengan  tepung komposit,  perencanaan  produksi,  dan  finansial dengan  sistem  bagi  hasil.  Faktor-faktor  pendirian bisnis  tepung  komposit  dipermudah  dengan  analisis dan  pengambilan  keputusan  dengan  perencanaan bisnis  yang  tepat  dan  akurat.  Perencanaan  bisnis tepung  komposit  dengan  sistem  bagi  hasil  dapat digunakan  untuk  membantu  perancangan  industri tepung komposit.
Tabel 4. Ringkasan sistem bagi hasil industri tepung komposit
Revenue Sharing (Bagi Hasil) (Rp 000/Tahun) Tahun ke- Skenario pertama (% berdasarkan biaya yang dikeluarkan investor) Skenario kedua (% berdasarkan sistem kerja) Investor I (70%) Investor II (30%) Investor I (50%) Investor II (20%) Investor III (20%) Investor IV (10%) 1 618.496.383 265.069.879 441.783.131 176.713.252 176.713.252 88.356.626 2 927.744.575 397.604.818 662.674.697 265.069.879 265.069.879 132.534.939 3 1236992767 530.139.757 883.566.262 353.426.505 353.426.505 176.713.252 4 1236992767 530.139.757 883.566.262 353.426.505 353.426.505 176.713.252 5 1236992767 530.139.757 883.566.262 353.426.505 353.426.505 176.713.252 6 1236992767 530.139.757 883.566.262 353.426.505 353.426.505 176.713.252 7 1236992767 530.139.757 883.566.262 353.426.505 353.426.505 176.713.252 8 1236992767 530.139.757 883.566.262 353.426.505 353.426.505 176.713.252 9 1236992767 530.139.757 883.566.262 353.426.505 353.426.505 176.713.252 10 1236992767 530.139.757 883.566.262 353.426.505 353.426.505 176.713.252
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  tepung tapioka  dan  tepung  mocaf  berpotensi  sebagai pengganti  tepung  terigu.  Berdasarkan  ketersediaan bahan  baku,  tepung  mocaf  memiliki  ketersediaan paling  sedikit  yakni  10.000  ton/tahun,  maka  tepung mocaf  yang  dapat  disediakan  untuk  substitusi sebagian  tepung  terigu  adalah  29  ton/hari.  Tepung mocaf  yang  di  substitusi  sebesar  5%  dan  tepung tapioka sebesar 5%.  Hasil analisis  kelayakan bisnis tepung  komposit  menunjukkan  payback  periode selama 3 tahun 6 bulan dan Break Even Point (BEP) adalah  153.258.997  Kg/tahun.  Hasil  tersebut  telah membuktikan  bahwa  bisnis  ini  telah  layak  untuk dijalankan.  Sistem bagi hasil yang ditetapkan adalah sistem  bagi  hasil  pendapatan  ( revenue  sharing ) sesuai dengan rekomendasi Dewan Syariah Nasional.  Penelitian  ini  telah  berhasil  memodelkan dua  skenario  bagi  hasil  untuk  investor  yang  terlibat dalam bisnis

## Saran
Manajemen  dan  analisis  risiko  dalam perancangan pabrik sebaiknya dilakukan.
Penggunaan metode sistem syariah yang lain sebagai pembanding sebaiknya dilakukan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah  MM.  2014. Manajemen  Bisnis  Syariah .
Yogyakarta (ID): Aswaja Pressindo.
[Aptindo]  Asosiasi  Produsen  Tepung  Terigu Indonesia.  2017.  Indonesia:  wheat  flour industry
overview.
http://aptindo.or.id/overview/ [9 Maret 2017].
Badan  Pusat  Statistik.  1987. Analisa  Perbandingan
Industri Besar/Menengah, Kecil dan Rumah Tangga . Jakarta. Djazuli  A.  2006. Kaidah-Kaidah  Fikih:  Kaidah Hukum Islam Dalam Menyelesaikan Masalah-Masalah  Yang  Praktis .  Jakarta (ID): Kencana.
DSN  (Dewan  Syariah  Nasional).2000. Pembiayaan Mudharabah  (Qiradh) .  Jakarta  (ID):  DSN- MUI.
Dwiatmini  S,  Sesilia,  Nurkholis.  2001.  Analisis reaksi  pasar  terhadap  informasi  laba:  kasus praktek perataan laba pada perusahaan yang terdaftar  di  bursa  efek  Jakarta. TEMA . Malang. 2(1): 35-48.
Eschenbach TG. 1992. Quick sensitivity analysis for small  project  and  feasibility  studies.
Proquest Science Journal. 2(6): 1-8.
Firdaus  MR,  Widyarfendhi,  Rusniati,  Respati  NW.
2017.  Analysis  on  the  substitution  abillity of  mocaf  toward  wheat  flour,  its  business feasibility, and its industry multiple effects.
Journal Wetlands Environmental
Management . 5(2): 23-33.
Guiso LSP dan Zingales L. 2004. The role of social capital  in  financial  development. The American Economic Review . 94(3).
Hadi  A.  2013.  Rencana  bisnis  pembuatan  mi  basah menggunakan  tepung  modified  cassava flour  (mocaf).  [tesis].  Yogyakarta  (ID): Universitas Gadjah Mada.
Iqbal  M  dan  Molyneux  P.  2005. Thirty  Years  of Islamic  Banking:  History,  Perfomance  and Prospects . Palgrave Macmillan: Hampshire. UK.
Kardono dan Hanani N. 2004. Teori Ekonomi Mikro .
Malang (ID): University Brawijaya.
Kasmir  J.  2004. Studi  Kelayakan  Bisnis .  Jakarta
(ID): Kencana.
Lala  FH,  Susilo  B,  dan    Komar  R.  2013.  Uji Karakteristik  Mie  Instan  Berbahan-Baku Tepung  Terigu  dengan  Substitusi  Mocaf. J Bio Kom Trop . 1(2).
Marimin  dan  Sutiyono  A.  2002.  Model  Sistem Manajemen  Ahli  Perencanaan  Investasi Produk  Agroindustri  Komoditas  Umbi- umbian. Didalam : Prosiding Komputer dan Sistem  Intelijen .  [21-22  Agustus  2002]. Jakarta  (ID):  Universitas  Gunadarma.  28- 37.
Pardiansyah  E.  2017.  Investasi  dalam  perspektif ekonomi  islam:  pendekatan  teoritis  dan empiris. Economica : Jurnal Ekonomi Islam . Jakarta. 8(2).
Rangkuti  F.  2005. Analisis  SWOT  :  Teknik Membedah  Kasus  Bisnis .  Jakarta  (ID):  PT Gramedia.
Richana  N.  2010.  Tepung  jagung  termodifikasi sebagai  pengganti  terigu.  War  Penelit  dan Pengemb Pertan. 32(6): 15-21.
Segrado C. 2005. Islamic Microfinance and Socially Responsible Invesments . Torino: University of Torino.
Siswantoro  D  dan  Qoyyimah  H.  2007.  Analysis  on the feasibility study of musharakah mutanaqisah  implementation  in  Indonesian islamic banks. Advances in Islamic Economics  and  Finance .  Jeddah.  1:471-
488.
Subagio  A.  2007.  Industrialisasi  Modified  Cassava Flour  (MOCAF)  sebagai  Bahan  Baku
Industri
Pangan untuk Menunjang Diversifikasi  Pangan  Pokok  Nasional. Jember (ID): Fakultas Teknologi Pertanian.
Subagyo  A.  2008. Studi  Kelayakan  Teori  dan Aplikasi . Jakarta (ID): Gramedia.
Syafrida I, Aminah I, Waluyo B. 2014. Perbandingan  kinerja  instrumen  investasi berbasis  syariah  dengan  konvensional  pada pasar  modal  di  Indonesia. Al-Iqtishad .
Jakarta. 6(2):196-206.
Syah  D,  Hariyadi  RD,  Firlieyanti  AS,  Koswara  S. 2009. Potensi  Pengembangan  Ubijalar
dalam  Mendukung  Diversifikasi  Pangan . Bogor (ID): SEAFAST Centre Pr. Trisnawati I. 2009. Pengaruh economic value added , arus  kas  operasi,  residiul  income,  earnings, operating  leverage  dan  market  value terhadap  return  saham. Jurnal  Bisnis  dan Akuntansi . 11(1): 65-78. Umar H. 2003. Study of Business Feasibility. Edition 2. Jakarta (ID): Gramedia.
US  Wheat  Assosiates.  1981. Pedoman  Pembuatan Roti  dan  Kue (terjemahan).  Jakarta(ID):
Djambatan. Widowati  S.  2009.  Tepung  Aneka  Umbi  Sebuah Solusi Ketahanan Pangan. URL http://www.litbang.pertanian.go.id/artikel.p hp/one/240/pdf/Tepung%20Aneka%20Um bi%20Sebuah%20Solusi%20Ketahanan%2 0Pangan.pdf (diakses 11 Februari 2019).
Yulifianti  R,  Ginting  E,  dan    Utomo  JK.  2012.
Tepung  kasava  modifikasi  sebagai  bahan substitusi  terigu  mendukung  diversifikasi pangan. Buletin Palawijaya . 23: 1-12