## PERILAKU GIZI IBU, POLA ASUH MAKAN, KONTRIBUSI SNACK , DAN STATUS GIZI ANAK USIA PRASEKOLAH
( Mother’s nutritional behavior, parenting eating pattern, snack contribution, and pre-school children’s nutritional status )
Siti Habibah Wardah 1* dan Ikeu Ekayanti 1 1 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680

## ABSTRACT
The aimed of this study were to analyze mother’s nutritional behavior, parenting eating pattern, snack contribution and their correlations toward preschool children’s nutritional status. The design of this study was a cross-sectional in Labschool IPB-ISFA, involved 20 subjects of preschool children. The result of this study showed that 45% of mothers had moderate nutritional knowledge. Most of mother’s nutritional attitude and practice were categorized as good (35%) and poor (35%). Snack had the highest contribution to protein adequacy (58.6%). The contribution of snack to energy, fat, carbohydrate, and natrium adequacy were 41.8%, 44.2%, 45.5%, and 53.6% respectively. Most of subjects had normal nutritional status (80%). Mother’s nutritional knowledge and mother’s nutritional attitude was having significant correlation (p<0.05). Mother’s nutritional practices had significant correlation with eating parenting pattern. There were a significant correlations between carbohydrate and protein from snack with nutritional status (p<0.05), whereas energy and fat from snack had no correlation with nutritional status (p>0.05).
Keywords: nutritional behavior, parenting pattern, snack

## ABSTRAK
Tujuan umum penelitian adalah menganalisis perilaku gizi ibu, pola asuh makan, dan kontribusi snack serta hubungannya dengan status gizi anak usia prasekolah. Desain penelitian adalah cross sectional study dengan 20 subjek anak usia prasekolah di Labschool Pendidikan Karakter IPB-ISFA. Sebagian besar pengetahuan gizi ibu masuk kategori sedang (45,0%). Sikap dan praktik gizi ibu subjek paling banyak termasuk dalam kategori baik (35,0%) dan kurang (35,0%). Kontribusi energi dari snack terhadap tingkat kecukupan adalah 41,8%, lemak 44,2%, karbohidrat 45,5%, dan natrium sebesar 53,6%. Kontribusi konsumsi snack terhadap kecukupan protein paling besar yaitu sebesar 58,6%. Sebanyak 80,0% subjek memiliki status gizi normal. Perilaku gizi ibu yang mempunyai hubungan signifikan adalah pengetahuan dengan sikap gizi ibu (p<0,05). Perilaku gizi ibu yang mempunyai hubungan signifikan dengan pola asuh makan adalah praktik gizi (p<0,05). Hubungan signifikan antara protein dan karbohidrat dari snack dengan status gizi (p<0,05), sedangkan energi dan lemak dari snack tidak mempunyai hubungan yang signifikan dengan status gizi subjek (p>0,05).
Kata kunci : perilaku gizi, pola asuh makan, snack
* Korespondensi: Telp: +6285692034790, Surel: bibbah.bibbah05@gmail.com
J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014                                                                                        145

## PENDAHULUAN
Peningkatan kualitas sumberdaya manusia merupakan salah satu dari tujuan pembangunan nasional  Indonesia.  Kualitas  sumberdaya  ma- nusia  yang  baik  dicerminkan  oleh  perilaku  dan perkembangan  manusia  sejak  usia  dini,  yaitu masa prasekolah. Anak usia prasekolah (3-6 ta- hun) sedang mengalami fase pertumbuhan yang pesat pertama kali ( growth spurt ). Pertumbuhan
anak yang pesat pada masa ini meliputi pertam- bahan  berat  badan,  tinggi  badan,  dan  perkem- bangan  pada  organ-organ  vital  anak,  sehingga diperlukan asupan energi dan zat gizi yang cukup untuk menunjang pertumbuhan dan perkembang- an anak (Khomsan et al. 2013).
Masalah  gizi  lebih  pada  masa  anak-anak memiliki konsekuensi medis jangka pendek yaitu berpengaruh  terhadap  pertumbuhan,  sedang- kan  pada  jangka  panjang  akan  lebih  berisiko

## Wardah & Ekayanti
terhadap  penyakit  kardiovaskular  (Freedman  & Sherry  2009),  diabetes  melitus  (Eriksson et  al. 2003),  dan  psikososial  (Griffiths et  al .  2006). Berdasarkan  laporan  Riskesdas  nasional  tahun 2013, prevalensi gemuk pada anak berdasarkan indikator  BB/TB  kurang  lebih  sebesar  11,9%. Gizi  lebih  diakibatkan  oleh  ketidakseimbangan energi  yang  masuk  ke  dalam  tubuh  dan  energi yang dikeluarkan oleh tubuh. Dewasa ini, anak- anak  cenderung  lebih  banyak  mengonsumsi makanan selingan ( snack ) dibandingkan makan- an utama. Hal ini disebabkan snack bisa didapat dengan mudah oleh anak-anak dari penjaja ma- kanan dan atau dibuat oleh ibu rumah tangga.
Snack yang  banyak  dijajakan  cenderung makanan  yang  tinggi  kalori  dan  lemak  namun rendah  kandungan  gizi  lainnya,  sehingga  me- nyebabkan terjadi ketidakseimbangan energi dan zat  gizi  yang  masuk  ke  tubuh  anak.  Penelitian yang dilakukan oleh Bell et al. (2005) menunjuk- kan bahwa asupan energi yang berasal dari ma- kanan selingan pada anak-anak Australia sebesar 43,4% dan pada remaja sebesar 41,5%.
Penelitian ini bertujuan untuk menganali- sis perilaku gizi ibu, pola asuh makan dan kontri- busi snack serta hubungannya dengan status gizi anak usia prasekolah.

## METODE
Desain, tempat, dan waktu Penelitian  ini  menggunakan  desain cross sectional .  Penelitian  dilakukan  di Labschool Pendidikan  Karakter  IPB-ISFA  yang  mewakili karakteristik  tingkat  sosial  ekonomi  menengah ke atas. Penelitian ini dilakukan pada bulan April sampai dengan Juni 2014.
Jumlah dan cara pengambilan subjek Subjek yang digunakan adalah siswa-siswi playgroup dan taman kanak-kanak usia 3-6 tahun yang  berjumlah  20  orang.  Teknik  pengambilan subjek yang digunakan yaitu purposive sampling . Kriteria inklusi dalam penarikan subjek penelitian ini yaitu subjek berusia 3-6 tahun, tidak sedang sakit, ibu bersedia untuk menjadi responden, dan ibu bersedia memberikan keterangan yang leng- kap, jelas, dan benar.
Jenis dan cara pengumpulan data Data  yang  dikumpulkan  terdiri  atas  data karakteristik  subjek,  karakteristik  orangtua, pengetahuan, sikap, dan perilaku gizi serta pola asuh makan didapatkan melalui wawancara lang- sung  menggunakan  kuesioner,  data  konsumsi makanan  utama  dan snack yang  diperoleh  dari
metode estimated food record selama tujuh hari yaitu dengan cara responden menuliskan makan- an  dan  minuman  yang  dikonsumsi  oleh  subjek selama tujuh hari. Selain itu, dikumpulkan pula data status gizi subjek melalui pengukuran antro- pometri  secara  langsung  menggunakan  timban- gan berat badan digital dan microtoise .
Pengolahan dan analisis data Pengetahuan gizi ibu diukur dengan meng- gunakan  10  pertanyaan    tertutup.  Setiap  perta- nyaan  akan  dinilai  1  untuk  jawaban  benar  dan nilai  0  untuk  jawaban  yang  salah.  Nilai  mini- mum  hasil  pengukuran  adalah  0  dan  10  untuk nilai maksimum. Sikap gizi ibu diukur dengan 10 pernyataan. Setiap pernyataan diberi nilai 2 untuk jawaban benar, 1 untuk jawaban ragu-ragu dan 0 untuk jawaban salah. Praktik gizi ibu diukur de- ngan menggunakan 10 pertanyaan terbuka. Ren- tang nilai yang diberikan adalah 0 untuk jawaban salah dan nilai maksimal 4 untuk jawaban paling benar. Pola asuh makan yang diberikan ibu ke- pada anak diukur melalui 16 pertanyaan tertutup yang  meliputi  aspek  praktik  pemberian  makan kepada anak dengan pola pengasuhan demokra- tis yang masing-masing akan diberikan skor. To- tal skor yang diperoleh diklasifikasikan menjadi tiga kategori berdasarkan Slamet (1993), interval kelas  ditentukan  menggunakan  rumus  sebagai berikut:
Interval  kelas  (A)=  Skor  maksimum  (NT)-Skor minimum (NR)/Jumlah kategori
Data  energi  dan  zat  gizi  yang  diperoleh melalui  metode food  record meliputi  jenis  dan jumlah makanan yang dikonsumsi dalam Ukuran Rumah Tangga (URT) atau dalam satuan gram. Data tersebut kemudian dikonversi dalam satuan energi (kkal), protein (g), kalsium (mg), zat besi (mg), natrium (mg), vitamin A (RE), dan vitamin C (mg) dengan merujuk pada Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM 2010) dan Nutrisurvey . Tingkat  kecukupan  energi  dan  zat  gizi  subjek dinyatakan  dalam  persen.  Kemudian  nilai persentase tersebut diklasifikasikan menjadi be - berapa kategori.
Kebiasaan makan snack diperoleh dengan menghitung  frekuensi  dan  jumlah  jenis snack yang dikonsumsi dalam kurun waktu satu ming- gu.  Kontribusi  konsumsi snack terhadap  kon- sumsi  sehari  didapatkan  dengan  cara  membagi konsumsi snack dengan  konsumsi  pangan  total sehari, sedangkan kontribusi snack terhadap ke- cukupan  energi  dan  zat  gizi  didapatkan  dengan membagi  konsumsi snack dengan  kecukupan
Perilaku gizi ibu, pola asuh makan, dan kontribusi snack energi  atau  zat  gizi  sehari. Analisis  dengan  uji korelasi Rank Spearman dilakukan untuk meng- uji  hubungan  antar  variabel  perilaku  gizi  ibu, hubungan perilaku gizi ibu dengan pola asuh ma- kan, serta hubungan perilaku gizi dan pola asuh makan dengan frekuensi dan jumlah jenis snack yang  dikonsumsi  subjek.  Uji  korelasi Pearson digunakan  untuk  menguji  hubungan  kontribusi konsumsi snack dengan status gizi dan hubung- an antara frekuensi dan jumlah jenis snack yang dikonsumsi dengan status gizi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perilaku gizi ibu Perilaku  gizi  terdiri  atas  pengetahuan, sikap,  dan  praktik  gizi  seseorang.  Hasil  pene- litian  menunjukkan  bahwa  ibu  subjek  sebesar 45,0%  memiliki  pengetahuan  gizi  yang  cukup, sisanya  sebesar  35,0%  pengetahuan  gizinya baik  dan  20,0%  pengetahuan  gizinya  kurang. Ibu  yang  memiliki  pengetahuan  gizi  baik  sama banyaknya dengan ibu yang memiliki sikap gizi baik (35,0%). Sisanya sebesar 30,0% menunjuk- kan sikap gizi sedang, dan 35,0% memiliki sikap gizinya kurang. Persentase praktik gizi ibu subjek paling tinggi pada kategori kurang yaitu sebesar 50,0%, hanya 10,0% yang praktik gizinya baik, dan sisanya sebesar 40,0% ibu subjek praktik gizi sedang. Tabel 1 menjelaskan sebaran subjek ber- dasarkan perilaku gizi ibu.
Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan  dengan  sikap  gizi  ibu  (p<0,05), namun tidak terdapat hubungan yang signifikan antara  pengetahuan  dan  sikap  gizi  ibu  dengan praktik (p>0,05). Pengetahuan dan sikap gizi ibu memiliki  hubungan  yang  positif,  semakin  baik pengetahuan gizi ibu, maka sikap gizi ibu akan semakin baik.
Perilaku gizi dibagi menjadi dua berdasar- kan  bentuk  respon  terhadap  stimulus,  yaitu  pe- rilaku  terbuka  dan  perilaku  tertutup.  Pengeta- huan gizi dan sikap merupakan perilaku tertutup, yang  artinya  masih  belum  dapat  diamati  jelas oleh  orang  lain,  sedangkan  praktik  merupakan perilaku  terbuka,  yang  artinya  respon  terhadap stimulus sudah jelas dalam bentuk tindakan yang mudah  diamati  oleh  orang  lain  (Notoatmodjo 2007).  Pengetahuan  dan  sikap  belum  tentu  ter- wujud dalam bentuk tindakan atau praktik, sebab terwujudnya  tindakan  perlu  faktor  lain  antara lain  adanya  fasilitas  atau  sarana  dan  prasarana dan juga dukungan dari pihak lain (Notoatmodjo 2007).
Pola asuh makan Pola  asuh  makan  meliputi  siapa  orang yang  menyiapkan  makan,  praktik  pemberian makan  (menyuapi  atau  tidak),  pengawasan  ibu ketika tidak disuapi, penentu jadwal makan dan ketetapan jadwal makan (Khomsan et al . 2013). Selain itu, pola asuh makan juga diukur melalui cara  menghidangkan  makanan,  situasi  makan, cara memberi makan, memperkenalkan makanan baru,  respon  jika  menolak  makanan  baru,  dan apakah anak menghabiskan makanan (Khomsan et al .  2013). Tabel  2  menunjukkan  bahwa  50% pola asuh makan ibu terhadap anak sudah dalam kategori  baik.  Sisanya  sebesar  30%  dan  20% berturut-turut masuk dalam kategori sedang dan kurang. Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan bahwa pengetahuan gizi ibu mempunyai hubung- an  yang  signifikan  positif  dengan  jumlah  jenis snack yang  dikonsumsi  anak  (p<0,05).  Penge- tahuan gizi ibu juga mempunyai hubungan yang Kategori Perilaku gizi ibu n % Tingkat pengetahuan gizi: Kurang (<66,7%) 4 20,0 Sedang (66,7-83,4%) 9 45,0 Baik (>83,4%) 7 35,0 Total 20 100,0 Tingkat pemahaman sikap gizi: Kurang (<66,7%) 2 10,0 Sedang (66,7-83,4%) 5 25,0 Baik (>83,4%) 13 65,0 Total 20 100,0 Tingkat penerapan praktik gizi: Kurang (<69,6%) 7 35,0 Sedang (69,6-80,3%) 6 30,0 Baik (>80,3%) 7 35,0 Total 20 100,0
Tabel 1.  Sebaran  subjek  berdasarkan  perilaku gizi  ibu Tabel 2.   Sebaran subjek berdasarkan pola asuh makan Pola asuh makan subjek n % Kurang (<60,0%) 4 20,0 Sedang (60,0-76,7%) 6 30,0 Baik (>76,7%) 10 50,0 Total 20 100,0
signifikan  positif  dengan  frekuensi  konsumsi snack (p<0,05). Sikap gizi ibu memiliki hubung- an  yang  signifikan  positif  dengan  jumlah  jenis snack yang dikonsumsi anak (p<0,05). Sikap gizi ibu  memiliki  hubungan  yang  signifikan  positif dengan frekuensi konsumsi snack anak (p<0,05), sedangkan praktik gizi ibu dan pola asuh makan tidak  memiliki  hubungan  yang  signifikan  ter- hadap jumlah jenis snack yang dikonsumsi anak dan frekuensi konsumsi snack anak (p>0,05). Perilaku  konsumsi  makan  seperti  halnya perilaku  lainnya  pada  diri  seseorang,  satu  ke- luarga  atau  masyarakat  dipengaruhi  oleh  wa- wasan  dan  cara  pandang  serta  faktor  lain  yang berhubungan  dengan  tindakan  yang  tepat.  Oleh karena itu apabila ditelusuri lebih lanjut, sistem nilai  tindakan  itu  dipengaruhi  oleh  pengalaman pada masa lalu, berkaitan dengan informasi ten- tang makanan dan gizi yang diterimanya dari ber- bagai sumber (Notoatmodjo 2007).
Konsumsi snack Frekuensi  dan  jumlah  jenis  snack  yang dikonsumsi. Snack atau makanan selingan adalah makanan dan minuman yang dikonsumsi di luar makanan utama (Chaplin & Smith 2011). Boon et al. (2012) pada penelitiannya mengelompokkan snack menjadi dua kelompok yaitu makanan dan minuman. Pada penelitian ini, snack dikelompok- kan menjadi lima jenis, yaitu buah-buahan, snack tradisional dan snack industri, minuman industri, dan puding/agar-agar. Tabel 3 menunjukkan rata- rata energi dan zat gizi dari tiap jenis snack yang dikonsumsi sehari. Energi dan zat gizi paling be- sar berasal dari minuman yaitu energi 421 kkal, protein 15,9 g, lemak 17,6 g, karbohidrat 61,8 g, dan  natrium 480 mg.  Minuman  yang  paling banyak  dikonsumsi  adalah  susu  dan  minuman fermentasi. Penelitian yang dilakukan oleh Ariza et al. (2004) terhadap 250 anak Hispanic Ame- rika menunjukkan bahwa anak yang mempunyai status gizi overweight lebih sering mengonsumsi minuman manis seperti susu, jus, dan minuman manis lainnya dibandingkan anak dengan status gizi non-overweight. Snack industri  berada  di- urutan  kedua  paling  besar  menyumbang  energi
dan  zat  gizi,  yaitu  energi  213  kkal,  protein  5,4 g, lemak 9,2 g, karbohidrat 29,3 g, dan natrium 153,9  mg. Snack industri  yang  paling  banyak dikonsumsi  adalah  biskuit,  wafer,  dan  keripik kentang. Kelima  jenis snack diatas  tidak  selalu dikonsumsi  oleh  subjek  setiap  hari.  Hasil esti- mated food record selama satu minggu menun- jukkan  bahwa  60,0%  subjek  mengonsumsi  1-3 jenis snack /minggu  dan  sisanya  sebesar  40,0% mengonsumsi 4-5 jenis snack/ minggu. Frekuen- si  konsumsi snack selama  satu  minggu,  85,0% subjek mengonsumsi snack 4-7 kali/minggu, se- dangkan sisanya sebanyak 15,0% mengonsumsi snack 1-3 kali/minggu. Frekuensi konsumsi snack kemudian dike- lompokan berdasarkan jenisnya. Subjek sebagian besar  mengonsumsi  buah-buahan, snack tradi- sional  dan  puding/agar-agar  sebanyak  1-3  kali/ minggu (>80,0%), sedangkan snack industri dan minuman  sebagian  besar  subjek  mengonsumsi 4-7 kali/minggu (>70,0%).
Kontribusi energi dan zat gizi snack. Ra- ta-rata konsumsi snack pada anak usia prasekolah menyumbang energi sebesar 41,8% (640,3 kkal) terhadap tingkat kecukupan energi dan 46,1% ter- hadap energi yang dikonsumsi sehari. Hasil pe- nelitian ini menunjukkan hasil yang hampir sama dengan penelitian yang dilakukan oleh Bell et al. (2005) yaitu asupan energi yang berasal dari ma- kanan selingan pada anak-anak Australia sebesar 43,4%. Sementara itu, kontribusi konsumsi snack terhadap kecukupan protein sebesar 58,6%, lemak 44,2%,  karbohidrat  45,5%,  dan  natrium  53,6%. Selain itu, konsumsi snack berkontribusi sebesar 41,1% protein, 46,0% lemak, 50,7% karbohidrat, 71,0% natrium terhadap konsumsi sehari. Sebagian  besar  subjek  mengonsumsi snack yang manis seperti susu dan biskuit serta snack asin  yang  tinggi  natrium  seperti  keripik kentang. Snack manis mempunyai sumber karbo- hidrat utama dari gula. Konsumsi gula mempu- nyai hubungan  yang  positif  dengan  masalah karies gigi (Wilson et al. 2009) dan meningkat- kan risiko terjadinya obesitas pada anak (Buyken et al. 2008). Konsumsi natrium yang tinggi pada

## Wardah & Ekayanti
Tabel 3. Rata-rata energi dan zat gizi berdasarkan jenis snack yang dikonsumsi
Jenis Snack Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Natrium (mg) Buah-buahan 29 0,3 0,1 7,5 0,9 Snack industri 213 5,4 9,2 29,3 153,9 Snack tradisional 73 1,8 2,7 22,5 1,8 Minuman industri 421 15,9 17,6 61,8 480,0 Puding/Agar-agar 53 0,7 3,4 4,6 20,8
Perilaku gizi ibu, pola asuh makan, dan kontribusi snack anak-anak dapat meningkatkan risiko terjadinya penyakit kardiovaskular pada saat dewasa. Pene- litian yang dilakukan oleh Gibson & Boyd (2009) menunjukkan  bahwa  konsumsi  natrium  yang tinggi selama enam bulan mempunyai hubungan yang positif dengan peningkatan tekanan darah.
Status gizi subjek Pengukuran status gizi melalui metode an- tropomentri pada anak-anak dapat menggunakan tiga  indikator,  yaitu  berat  badan  menurut  umur (BB/U), tinggi badan menurut umur (TB/U) dan berat badan menurut tinggi badan (BB/TB). Tabel 4 menunjukkan bahwa 80,0% subjek mempunyai status gizi BB/U normal, sebesar 20,0% sisanya mempunyai  status  gizi  lebih.  Tidak  ada  subjek dalam penelitian ini yang mengalami status gizi stunted , seluruh subjek berdasarkan TB/U memi- liki  status  gizi  normal.  Sebanyak  95,0%  subjek penelitian juga memiliki status gizi normal ber- dasarkan  indikator  BB/TB.  Hanya  satu  orang (5,0%) yang mempunyai status gizi kurus.
Hasil  uji  korelasi Pearson menunjukkan bahwa  tidak  terdapat  hubungan  yang  signifikan antara frekuensi dan jumlah jenis snack dengan status gizi anak (p>0,05). Hasil yang sama ditun - jukkan  oleh  penelitian  yang  dilakukan  Boon et al. (2012) yaitu kebiasaan konsumsi snack tidak mempunyai  hubungan  yang  signifikan  dengan status gizi pada remaja di Kuala Lumpur. Hasil penelitian  Deni  &  Dwiriani  (2009)  juga  memi- liki hasil yang sama, yaitu tidak terdapat hubung- an  yang  signifikan  antara  kebiasaan  konsumsi
snack,  soft  drink dan fast  food terhadap  status gizi pada anak sekolah dasar. Hal ini disebabkan karena  frekuensi  hanya  menunjukkan  seberapa sering  seseorang  mengonsumsi snack, sedang- kan jumlah jenis hanya menunjukkan banyaknya jenis snack yang dikonsumsi. Frekuensi dan jum- lah jenis snack tidak dapat menggambarkan be- rat snack yang dikonsumsi, sehingga tidak dapat diketahui  jumlah  zat  gizi  yang  disumbangkan oleh snack baik terhadap kebutuhan sehari mau- pun konsumsi sehari.
Hasil  uji  korelasi Pearson menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara kontribusi protein dan karbohidrat snack terhadap kecukupan dan status gizi anak (p<0,05), sedang- kan energi dan lemak dari snack tidak mempu- nyai hubungan yang signifikan dengan status gizi subjek  (p>0,05).  Hal  ini  berarti  semakin  tinggi kontribusi  protein  dan  karbohidrat  dari snack maka semakin tinggi pula status gizi pada anak. Drummond et al. (1996) menyatakan bah- wa snack dibandingkan dengan makanan utama memiliki  kandungan  lemak  yang  lebih  rendah dan  kandungan  karbohidrat  yang  lebih  tinggi. Kelebihan karbohidrat dan protein ini akan meng- akibatkan peningkatan berat badan jika tidak di- sertai  dengan  aktivitas  fisik  dan  pengeluaran  e- nergi yang cukup. Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang menjadi sumber energi tinggi bagi  manusia.  Agar  dapat  diserap  oleh  tubuh, alat  pencernaan  menghidrolisa  berbagai  bentuk polimerik dari karbohidrat menjadi monomerik. Glukosa adalah hasil utama dari pencernaan kar- bohidrat. Sebagian dari glukosa disimpan sebagai glikogen, dan sebagian lagi dibawa ke sel-sel lain seperti otak, sistem saraf, jantung, dan lain-lain (Almatsier 2005).
Tubuh  hanya  dapat  menyimpan  gliko- gen  dalam  jumlah  terbatas,  yaitu  untuk  keper- luan energi dalam beberapa jam saja. Di dalam sel  glukosa  mengalami  proses  glikolisis  yaitu pemecahan  glukosa  menjadi  piruvat  dan  asetil koA untuk menghasilkan energi. Asetil koA me- masuki  siklus  TCA  untuk  menghasilkan  lebih banyak  energi.  Glukosa  yang  tidak  dibutuhkan untuk proses pembentukan energi kemudian di- ubah dari piruvat menjadi gliserol dan asetil koA menjadi asam lemak, sehingga kelebihan karbo- hidrat  ini  akan  diubah  menjadi  lemak  yang  di- simpan di sel-sel lemak dalam jumlah yang tidak terbatas (Almatsier 2005).
Protein memiliki fungsi utama untuk per- tumbuhan. Protein dalam tubuh disimpan sebagai asam amino di hati dan otot. Jika terjadi kelebih- an asam amino dalam tubuh, maka asam amino akan  melepaskan  gugus  amino  (NH 2 )  melalui
Tabel 4. Sebaran subjek berdasarkan status gizi
Status gizi n % Indeks BB/U: Buruk (z <-3 SD) 0 0,0 Kurang (-3 SD≤ z <-2 SD) 0 0,0 Normal (-2 SD≤ z ≤2 SD) 16 80,0 Lebih (z > 2 SD) 4 20,0 Total 20 100,0 Indeks TB/U: Stunted (z < -2 SD) 0 0,0 Normal (z ≥ -2 SD) 20 100,0 Total 20 100,0 Indeks BB/TB: Sangat Kurus (<-3 SD) 0 0,0 Kurus (-3 SD≤ z <-2 SD) 1 5,0 Normal (-2 SD≤ z ≤2 SD) 19 95,0 Gemuk (z > 2 SD) 0 0,0 Total 20 100,0
trient intakes, and body mass index among school adolescents in Kuala Lumpur. Am J
Clin Nutr 2(3):69-77.
Buyken AE,  Cheng  G,  Gunther AL,  Liese AD, Remer T, Karaolis-Danckert N. 2008. Re- lation of dietary glycemic index, glycemic load,  added  sugar  intake,  or  fiber  intake to  the  development  of  body  composition between ages 2 and 7 y. Am J Clin Nutr 88:755-762. Chaplin K, Smith A. 2011. Definitions and per - ception of snacking. Current Topics In Nu- tracuetica Research 9(1):53-59.
Drummond S, Crombie N, Kirk T. 1996. A cri- tique  of  the  effects  of  snacking  on  body weight status. Eur J Clin Nutr 50:779-83.
Deni, Dwiriani CM. 2009. Pengetahuan gizi, ak- tivitas  fisik,  konsumsi  snack  dan  pangan lainnya pada murid sekolah dasar di Bogor yang  berstatus  gizi  normal  dan  gemuk.  J Gizi Pangan 4(2):91-96. Eriksson JG, Forsen T, Tuomilehto J, Osmond C,
Barker DJ. 2003. Early adiposity rebound in childhood and risk of type 2 diabetes in adult life. Diabetologia 46(2):190-194.
Freedman  DS,  Sherry  B.  2009.  The  validity  of BMI  as  an  indicator  of  body  fatness  and risk  among  children.  Pediatrics  124:23-
34.
Gibson S, Boyd A. 2009. Associations between added  sugars  and  micronutrient  intakes and  status.  Further  analysis  of  data  from the National Diet and Nutrition Survey of Young People aged 4 to 18 years. Br J Nutr 101:100-107.
Griffiths  LJ,  Wolke  D,  Page  AS,  Horwood  JP, Team AS. 2006. Obesity and bullying: dif- ferent effects for boys and girls. Arch Dis Childhood 91(2):121-125.
Khomsan  A,  Anwar  F,  Hernawati  N,  Suhanda NS,  Oktarina.  2013.  Tumbuh  Kembang dan Pola Asuh Anak. Bogor: IPB Press.
Notoatmodjo  S.  2007.  Promosi  Kesehatan  dan
Ilmu  Perilaku.  Jakarta:  Penerbit  Rineka Cipta.
Slamet Y. 1993. Analisis Kuantitatif untuk Data Sosial. Solo: Dabara Publisher.
Wilson TA, Adolph AL, Butte NF. 2009. Nutri- ent adequacy and diet quality in non-over- weight and overweight Hispanic children of  low  socioeconomic  status:  the Viva  la Familia Study. J Am Diet Assoc 109:1012- 1021.
proses  deaminase.  Nitrogen  yang  dikeluarkan tubuh dan sisa-sisa karbon akan diubah menjadi lemak dan disimpan di dalam tubuh. Kelebihan karbohidrat dan protein ini akan mengakibatkan peningkatan berat badan jika tidak dibarengi de- ngan aktivitas fisik dan pengeluaran energi yang cukup (Almatsier 2005).

## KESIMPULAN
Sebagian besar pengetahuan gizi ibu masuk kategori sedang. Sikap dan praktik gizi ibu sub- jek paling banyak termasuk dalam kategori baik dan kurang. Pola asuh makan sebagian besar ibu masuk kategori baik. Perilaku gizi ibu yang mem- punyai hubungan signifikan adalah pengetahuan dengan sikap gizi ibu (p<0,05). Perilaku gizi ibu yang  mempunyai  hubungan  signifikan  dengan pola asuh makan adalah praktik gizi (p<0,05). Pengetahuan dan sikap gizi ibu mempunyai hubungan  yang  signifikan  dengan  jumlah  jenis dan  frekuensi  konsumsi snack anak  (p<0,05), sedangkan praktik gizi ibu dan pola asuh makan tidak memiliki hubungan yang signifikan dengan jumlah jenis dan frekuensi konsumsi snack anak usia prasekolah (p>0,05). Tidak terdapat hubung- an  yang  signifikan  antara  frekuensi  dan  jumlah jenis snack terhadap status gizi anak usia praseko- lah (p>0,05). Terdapat hubungan yang signifikan antara  kontribusi  karbohidrat  konsumsi snack terhadap konsumsi sehari dengan status gizi anak usia  prasekolah  (p<0,05).  Hubungan  signifikan hanya terdapat pada kontribusi protein dan kar- bohidrat dari snack terhadap kecukupan dengan status gizi anak usia prasekolah (p<0,05).

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2005. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Ja- karta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Ariza AJ, Chen EH, Binns HJ, Christoffel KK. 2004. Risk factors for overweight in five- to  six-year-old  Hispanic-American  chil- dren: a pilot study. J Urban Health 8:150- 61.
Bell  AC,  Kremer  PJ,  Magarey  AM,  Swinburn BA. 2005. Contribution of ‘noncore’ foods and  beverages  to  the  energy  intake  and weight status of Australian children. EJCN
59:639-645.
Boon TY, Sedek R, Kasim ZM. 2012. Association between snacking patterns, energy and nu-