## PENGARUH PENAMBAHAN PROBIOTIK BERBASIS SUSU SAPI, SUSU KEDELAI DAN SUSU KACANG HIJAU DALAM RANSUM TERHADAP KADAR KOLESTEROL DAN TRIGLISERIDA DARAH AYAM BROILER
The Effect of Probiotic Addition Based on Milk, Soy Milk and Mung Bean Milk in The Ransum on Cholesterol and Triglyceride Blood of Broiler Chicken
Risqi Dwiputra 1 , Lovita Adriani 2 , Ronnie Permana 2
1 Program Studi Ilmu Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran Kampus Jatinangor, Jl. Raya Bandung-Sumedang KM.21, Jatiangor, Sumedang, Jawa Barat 45363
2 Staf Pengajar Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Kampus Jatinangor, Jalan Raya Bandung – Sumedang Km. 21 Sumedang, Jawa Barat 45363

## ABSTRAK
Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  pemberian  probiotik berbasis  susu  sapi,  susu  kedelai  dan  susu  kacang  hijau fermentasi  terhadap  kadar  kolesterol  dan  trigliserida  darah ayam broiler. Penelitian menggunakan 100 ekor DOC ayam broiler dan dipelihara selama 28 hari. Pengujian sampel darah di  Laboratorium  Fisiologi  Ternak  dan  Biokimia,  Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Sumedang. Metode yang digunakan  adalah  eksperimental  dengan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dan  pengaruh  perlakuan  menggunakan analisis  Sidik  Ragam  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan. Perlakuan terdiri dari 4 perlakuan dengan 5 ulangan, yaitu P0= (ransum  komersial),  P1=  (ransum  komersial  +  2%  probiotik (100 % susu sapi fermentasi)), P2= (ransum komersial + 2% probiotik  (50%  susu  sapi  fermentasi    +  50%  susu  kedelai)), P3=  (ransum  komersial  +  2%  probiotik  (50%  susu  sapi fermentasi + 25% susu kedelai fermentasi + 25% susu kacang hijau  fermentasi)).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa pemberian  probiotik  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap penurunan  kadar  trigliserida  darah  dan  berpengaruh  tidak nyata  (P>0,05)  terhadap  penurunan  kadar  kolesterol darah.

## Risqi Dwiputra
Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran. Kampus Jatinangor, Jl. Raya Bandung-Sumedang Km. 20, Sumedang, Jawa Barat 405363
email :
risqi15001@mail.unpad.ac.id
Dikirim I  :  Agustus 2020 Diterima   :  September 2020

## KORESPONDENSI DAN
RIWAYAT ARTIKEL

## JNTTIP
Jurnal Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan
DOI : 10.24198/jnttip.v2i3.29813 jurnal.unpad.ac.id/jnttip; e-ISSN:2715-7636 2(3):135-144, September 2020
Kesimpulan dari penelitian bahwa pada perlakuan P3 tidak nyata menurunkan kadar kolesterol dan  trigliserida  darah,  akan  tetapi  terjadi  penurunan  20%  dari  P0  kadar  kolesterol  dan trigliserida darah ayam broiler.
Kata Kunci: fermentasi, kolesterol, trigliserida, probiotik, broiler

## ABSTRACT
The research was conducted to know the effect of fermented milk and the combination of milk, soybean milk, and mungbean milk fermented on blood cholesterol and triglyceride of the broiler. The experiment used a 100-day old chicken (DOC) broiler which was preserved in cages until 28 days. Samples test was held in Physiology and Biochemistry Laboratory, Animal Husbandry Faculty, University of Padjadjaran, Sumedang. The methods used experimentally with  a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  and  the  effect  of  treatment  using  Analysis  of Variance (ANOVA) then followed by Duncan test. The treatment consisted of four treatments with five repetitions, those are P0= (commercial feed), P1= (commercial feed + 2% probiotic (100 % milk fermented)), P2= (commercial feed + 2% probiotic (50% milk fermented + 50% soy milk fermented)), P3= (commercial feed + 2% probiotic (50% milk fermented + 25% soy milk fermented + 25% mungbean milk fermented)). The result showed that the effect of giving probiotics  was  significant  effect  (P<0,05)  on  decreasing  blood  triglyceride  level  but nonsignificant  (P>0,05)  on  decreasing  blood  cholesterol  level.  The  conclusions  are  P3 nonsignificant effect in reducing blood cholesterol and triglyceride levels, but there was a 20% decrease in the P0 cholesterol and blood triglyceride levels of broiler.
Keywords: fermentation, cholesterol,triglyceride, probiotic, broiler

## PENDAHULUAN
Kebutuhan  daging  di  Indonesia meningkat  seiring  dengan  laju  pertambahan penduduk,  terutama  produk  hasil  ternak unggas  yang  mempunyai  nilai  gizi  tinggi. Sumber gizi asal ternak yang sangat potensial salah  satunya  adalah  daging  ayam  broiler. Broiler  merupakan  jenis  ayam  penghasil daging yang memiliki kecepatan pertumbuhan  yang  sangat  pesat.  Daging ayam broiler banyak dikonsumsi masyarakat karena harganya relatif lebih murah dibandingkan  daging  lainnya  seperti  daging sapi  dan  domba.  Alasan  tersebut  membuat daging  ayam  lebih  banyak  dikonsumsi  oleh konsumen Indonesia dengan kadar kolesterol daging ayam masih cukup tinggi. Oleh karena itu, sebagian masyarakat lebih selektif karena kesadaran  akan  kesehatan  semakin  tinggi. Sebagian  masyarakat  mengharapkan  bahan pangan  asal  hewani  khususnya  unggas dengan kandungan kolesterol dan trigliserida
yang rendah. Tingginya kadar kolesterol dan trigliserida  dalam  bahan  pangan  dapat memberikan  dampak  negatif  bagi  kesehatan seperti  menyebabkan  gejala  pankreatitis, pembesaran  hati  dan  meningkatkan  risiko arteriosklerosis  (Wijaya  dkk.,  2013;  Adriani dkk., 2008,2014).
Upaya  menurunkan  kadar  kolesterol dan  trigliserida  pada  ternak  terutama  pada ayam broiler perlu mendapat perhatian, salah satunya  dengan  memberikan  probiotik. Probiotik  merupakan  organisme  hidup  yang biasa  digunakan  sebagai  pakan  tambahan (feed  additive)  yang  bila  dikonsumsi  dapat meningkatkan  kesehatan ternak  dengan  cara menyeimbangkan  mikroflora  dalam  saluran pencernaan. Salah satu probiotik yang dapat digunakan adalah susu fermentasi.
Susu  fermentasi  merupakan  produk susu  yang dihasilkan dari proses fermentasi, dengan  bahan  baku  susu  yang  telah  diolah, dengan  atau  tanpa  penambahan  atau modifikasi  komposisi  tersebut    dan  dengan
adanya  penurunan  pH  atau  tanpa  adanya koagulasi  (Chairunnisa   dkk.,  2006;  Adriani dan  Mushawwir,  2008).  Susu  fermentasi dapat  terbuat  dari  berbagai  jenis  susu diantaranya susu sapi, susu kedelai, dan susu kacang  hijau.  Produk  yang  mengandung probiotik  seperti  susu  sapi  fermentasi,  susu kedelai  fermentasi,  dan  susu  kacang  hijau fermentasi yang diketahui dapat menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida.
Susu  sapi  fermentasi  mengandung bakteri asam laktat yang mampu menurunkan kolesterol  dan  trigliserida  darah  tanpa meninggalkan  residu  pada  ternak.    Bakteri asam  laktat  yang  terdapat  pada  probiotik memproduksi  enzim  Bile  Salt  Hydrolase (BSH) yaitu enzim yang dapat mendekonjugasi  garam  empedu  yang  akan dikeluarkan  melalui  feses  sehingga  jumlah asam empedu  yang kembali ke hati menjadi berkurang. Susu kedelai fermentasi mengandung senyawa isoflavon yang mampu meningkatkan  daya  cerna  karena  adanya aktivitas  enzim  ß  glukosidase  yang  dapat menghidrolisis  senyawa  isoflavon  menjadi senyawa  isoflavon  bebas  (aglikon)  sehingga dapat  menurunkan  kadar  kolesterol  dan trigliserida  darah.  Senyawa  bioaktif  utama kacang  hijau  yang  telah  lama  diketahui adalah  beta  karoten.  Karoten  mempunyai sifat  fungsional  sebagai  antioksidan  yang melindungi  sel  dan  jaringan  dari  kerusakan akibat  adanya  radikal  bebas  dalam  tubuh. Susu  kacang  hijau  mengandung  vitamin  E yang juga dapat berfungsi sebagai antioksidan  (Astawan  dan  Minta,  2003; Mushawwir,  2015;  Mushawwir et  al ., 2010,2017,2018  ).  Susu  kacang  hijau fermentasi  mengandung  polifenol  dan  beta karoten  yang  mempunyai  sifat  fungsional sebagai antioksidan yang melindungi sel dan jaringan dari kerusakan akibat adanya radikal bebas dalam tubuh. Kemampuan beta karoten sebagai  antioksidan  ditunjukkan  dalam memutus  radikal  bebas  dan  menghambat oksidasi lipid (Mokgope, 2006).
Berdasarkan  hal  tersebut  penulis tertarik untuk melakukan penelitian mengenai  “Pengaruh  Pemberian  Susu  Sapi Fermentasi,  Susu  Kedelai  Fermentasi  dan
Susu  Kacang  Hijau  Fermentasi  terhadap Kadar Kolesterol dan Trigliserida Darah pada Ayam Broiler”.

## METODE PENELITIAN

## Ternak Percobaan
Ternak yang digunakan sebagai objek dalam  penelitian  ini  adalah  ayam  broiler strain  cobb  sebanyak  100  ekor.  Ayam tersebut  dipelihara  mulai  umur  DOC  (Day Old Chicken) sampai siap panen (4 minggu). Ayam broiler diberi empat perlakuan dengan lima  kali  ulangan.  Ayam  dipelihara  dengan sistem  kandang closed house di Cimaragas, Ciamis.  Kandang  yang  digunakan  untuk pemeliharaan  ayam  broiler  menggunakan alas litter sebanyak 20 unit kandang.
Ukuran masing-masing kandang p x l x t yaitu 40 cm x 35 cm x  30 cm dengan alas menggunakan sekam, sisi bagian  kanan, kiri depan  dibatasi  dengan  jaring  dan  belakang dibatasi dengan tembok. Setiap unit kandang diberi  nomor  perlakuan  dan  nomor  ulangan. Jenis  kandang  yang  digunakan  dalam percobaan adalah tipe kandang close housed . Setiap unit kandang terdiri 5 ekor.
Penelitian  telah  dilakukan  dengan menggunakan metode eksperimental. Penelitian  dirancang  dengan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan dengan 5 kali pengulangan, sehingga didapat 20 unit percobaan.
Penelitian  ini  adalah  pemberian probiotik  berupa  susu  sapi  fermentasi,  susu kedelai  fermentasi,  susu  kacang  hijau fermentasi  dan  kombinasi  antara  ketiganya pada  ayam  broiler,  sehingga  diperoleh perlakuan percobaan berikut:  P 0 = Pemberian ransum komersial tanpa probiotik (kontrol).; P 1 =  Pemberian  ransum  komersial  +  2% probiotik  (susu  sapi  fermentasi  100%);  P 2 = Pemberian ransum komersial + 2% probiotik (susu  sapi  fermentasi  50%  +    susu  kedelai fermentasi  50%);  P 3 =  Pemberian  ransum komersial  +  2%  probiotik  (susu  sapi fermentasi  50%  +    susu  kedelai  fermentasi 25% + susu kacang hijau fermentasi 25%).

## Probiotik
Probiotik  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah susu sapi fermentasi dan kombinasi dari susu kacang hijau fermentasi dan susu kedelai fermentasi diberikan secara suplementasi  dengan  ransum  kepada  objek penelitian pada jumlah yang telah ditetapkan sesuai  dengan  kebutuhan.    Dosis  pemberian probiotik  sebanyak  2%  dari  bobot  badan ayam. Jenis bakteri yang terdapat dalam susu terdiri dari Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus  thermophillus,  Lactobacillus acidophilus,  dan  Bifidobacterium  bifidum . Probiotik yang digunakan dibuat di Laboratorium  Riset  dan  Pengujian  Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran.

## Analisis Statistika
Data  yang  diperoleh  diuji  dengan menggunakan  analisis  ragam,  sedangkan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan uji Jarak Berganda Duncan. Model  matematika  yang  digunakan  adalah sebagai berikut :
Y ij =  +  i +  ij

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil penelitian, pengaruh pemberian susu fermentasi
terhadap kadar kolesterol darah ayam broiler dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1  menunjukkan  rataan  kadar kolesterol dari yang tertinggi hingga terendah secara berurutan yaitu P 1 (148,962 mg/dL), P 2 (145,66  mg/dL),  P 0 (143,77  mg/dL),  dan  P 3 (113,30  mg/dL).  Menurut  Mitruka  (1981) dalam  Manoppo,  dkk.  (2007)  bahwa  kadar total  kolesterol  darah  normal  pada  ayam broiler berkisar antara 52-148 mg/dL. Kadar kolesterol  darah  per  perlakuan  berada  pada kisaran normal.
Pengaruh dari setiap perlakuan dapat diketahui  melalui  analisis  sidik  ragam. Berdasarkan analisis sidik ragam didapatkan hasil  Fhit  <  Ftabel,  yang  berarti  perlakuan pemberian  probiotik  berbasis  susu  sapi  dan susu  kedelai  fermentasi  tidak  berpengaruh nyata  (P>0,05)  terhadap  kadar  kolesterol darah.
Hasil ini menunjukkan bahwa pemberian susu fermentasi berbasis probiotik memberikan respon yang sama terhadap rata- rata kadar kolesterol darah, akan tetapi pada P 3 terjadi  penurunan  20%  dari  P 0 .  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pemberian  probiotik mampu  menyeimbangkan  mikroflora  dalam saluran  pencernaan.  Menurut  Surono  (2004) dan  Lengkey, dkk. (2013) proses penurunan kolesterol salah satunya karena ada aktivitas BAL  yang  menghasilkan  enzim  Bile  Salt Hidrolase  (BSH).  BAL  mendekonjugasi garam  empedu  (memisahkan  glisin  atau
Tabel 1 . Kadar Kolesterol Darah Ayam Broiler setiap Perlakuan
Ulangan Perlakuan P 0 P 1 P 2 P 3 ...................................mg/dL................................. 1 140,57 148,11 96,69 105,19 2 155,19 156,13 193,39 121,69 3 140,09 131,60 116,04 136,79 4 121,22 184,43 161,79 91,98 5 161,79 124,53 160,38 110,85 Jumlah 718,87 744,81 728,3 566,91 Rata-rata 143,77 148,962 145,66 113,30 Keterangan:  P 0 = Ransum Komersial tanpa probiotik (kontrol); P 1 = Ransum Komersial + 2% probiotik (susu sapi fermentasi 100%); P 2 = Ransum Komersial + 2% probiotik (susu sapi  fermentasi  50%  +  susu  kedelai  fermentasi  50%);  P 3 =  Ransum  Komersial  +  2% probiotik  (susu  sapi  fermentasi  50%  +  susu  kedelai  fermentasi  25%  +  susu  kacang  hijau fermentasi 25%).
taurin  dari  steroid)  sehingga  terdekonjugasi dalam bentuk asam kolat bebas yang kurang diserap oleh usus halus. Hasil ini menunjukkan  bahwa  probiotik  mampu meningkatkan  sintesis  garam  empedu  yang mengkibatkan  semakin  banyak  kolesterol yang dibutuhkan sehingga akan menurunkan kadar  kolesterol,  namun  pada  penelitian  ini belum  memberikan  pengaruh  yang  nyata. Pemberian  probiotik  belum  memberikan pengaruh  yang  nyata  dalam  menurunkan kadar kolesterol (Sumardi, dkk., 2016).
Senyawa  isoflavon  pada  kacang kedelai  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol darah  karena  isoflavon  mempunyai  sifat estrogenik dan antioksidan sebagai estrogenik. Isoflavon menurunkan kolesterol dengan cara meningkatkan HDL,
menurunkan low  density  lipoprotein (LDL) dan  trigliserida  dalam  darah,  serta  dapat meningkatkan  reseptor  LDL  di  hati  (Adam, 2006).  Beberapa  penelitian  menunjukkan bahwa  asupan  kedelai  dapat  menurunkan absorbsi  langsung  kolesterol  dan  trigliserida di  usus  sehingga  kadar  kolesterol  ester  dan trigliserida menurun. Hal ini juga mengakibatkan  penurunan  kadar  kolesterol total dalam darah.
Senyawa  beta  karoten  pada  kacang hijau  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol. Kemampuan karotenoid (beta karoten) dalam menurunkan  kolesterol  melalui  dua  cara, yaitu  1)  beta  karoten  bersifat  antioksidan yang  dapat  mencegah  teroksidasinya  lipid, dan  2)  beta  karoten  mampu  menghambat
kerja  aktivitas  enzim  HMG  CoA  reduktase sehingga  tidak  terbentuk  mevalonat  yang diperlukan untuk sintesis kolesterol (Sies dan Stahl,  1995;  Mushawwir  dkk.,  2019). Didukung  oleh  pernyataan  McGilvery  dan Goldstein  (1996)  dan  Tanuwiria  (2004, 2007a,b)  bahwa  mevalonat  merupakan  jalur sintesis  kolesterol  dan  sintesis  beta  karoten yang sama-sama dihasilkan dari asetil Ko A. Kandungan  beta  karoten  dan  asam  lemak jenuh dari pakan menyebabkan enzim HMG- KoA  reduktase  akan  bekerja  untuk  beta karoten, sehingga tidak terjadi pembentukan kolesterol  yang  berasal  dari  asam  lemak jenuh.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Kadar Trigliserida Darah
Berdasarkan hasil penelitian, pengaruh pemberian  susu  fermentasi  terhadap  kadar trigliserida  darah  ayam  broiler  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2  menunjukkan  rataan  kadar trigliserida  darah  dari  yang  tertinggi  hingga terendah yaitu P 1 (106,31 mg/dL), P 2 (99,65 mg/dL),  P 0 (93,15  mg/dL),  dan    P 3 (70,60 mg/dL). Kadar trigliserida darah ayam broiler yang  normal  itu  kurang  dari  150  mg/dL
(Basmacioglu  dan  Ergul,  2005),  Hal  ini menunjukkan bahwa kadar trigliserida darah setiap perlakuan berada pada kisaran normal.
Pengaruh  perlakuan  terhadap  kadar trigliserida dapat diketahui dengan melakukan analisis sidik ragam (lampiran 2). Hasil  analisis  sidik  ragam  didapatkan  F hit >
Tabel 2. Kadar Trigliserida Darah Ayam Broiler setiap Perlakuan
Ulangan Perlakuan P 0 P 1 P 2 P 3 ...................................mg/dL................................. 1 76,67 99,16 100,86 56,67 2 85 121,6 97,41 55,83 3 87,5 102,5 82,5 78,44 4 108,3 119,16 125 74,16 5 108,3 89,16 92,5 87,93 Jumlah 465,77 531,58 498,27 353,03 Rata-rata 93,15 a 106,31 a 99,65 a 70,60 b
a,b Notasi yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
Ftabel, hal ini menunjukkan bahwa pemberian susu fermentasi berbasis probiotik berpengaruh  nyata  (P<0,05)  menurunkan kadar  trigliserida  darah.  Untuk  mengetahui perbedaan  antar  perlakuan  dilakukan  Uji Jarak  Berganda  Duncan  yang  dapat  dilihat pada Tabel 2
Hasil  Uji  Jarak  Berganda  Duncan pada  Tabel  6.  menunjukkan  bahwa  kadar trigliserida  darah  pada  P 0 ,  P 1 dan  P 2 tidak berbeda  nyata.  P 3 berbeda  nyata  dengan  P 1 dan  P 2 .    Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan bahwa penambahan probiotik  50 % susu sapi fermentasi + 25 % susu kedelai fermentasi + 25  %  susu  kacang  hijau  fermentasi  (P3) mampu menurunkan kadar trigliserida darah.
Penurunan  kadar  trigliserida  darah ayam broiler pada pemberian 100 % susu sapi fermentasi  (P1)  terjadi  karena  kemampuan probiotik menghasilkan statin yang berperan dalam  biosentesis  trigliserida.  Mekanisme penurunan  kadar  trigliserida  oleh  statin dimulai  ketika  inhibitor  tersebut  mereduksi konsentrasi kolesterol di dalam hepatosit dan meningkatkan  kinerja  LDL-reseptor  yang berhubungan erat dengan komponen- komponen VLDL, sehingga trigliserida akan ikut  tereduksi  (Grundy,  1988).  Menurut Scorve,  dkk.  (1993),  turunnya  sintesis  asam lemak  di  hati  merupakan  faktor  utama penyebab turunnya sintesis trigliserida di hati yang berakibat lanjut pada turunnya konsentrasi trigliserida dalam plasma darah.
Penurunan  kadar  trigliserida  darah pada pemberian 50 % susu sapi fermentasi + 50  %  susu  kedelai  fermentasi  (P2)  terjadi dikarenakan erat kaitannya dengan penurunan  jumlah  bakteri  patogen  dalam usus.  Menurut  Lovita  dkk.  (2008),  bakteri probiotik  seperti Lactobacillus  acidophilus dan Bifidobacterium mempunyai kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri  patogen.  Ditambahkan  oleh  Purwati, dkk.  (2005)  adanya  BAL  dalam  usus  dapat menciptakan suasana asam sehingga menekan pertumbuhan bakteri patogen dalam usus  halus.  Lingkungan  yang  asam  juga menyebabkan  enzim  lipase  menjadi  terbatas sehingga  lemak  yang  dibawa  ke  hati
berkurang  yang  berakibat  lanjut  pada turunnya kadar trigliserida darah.
Menurut Abu Bakar dan Syawaludin, M  (1999)  menyatakan  bahwa  pembuatan susu  fermentasi  dengan  penambahan  susu kedelai,  disarankan  penambahan  dilakukan paling tinggi 20% dari jumlah susu sapi yang akan  dibuat  yoghurt,  agar  kadar  asam laktat dan  pH  susu  fermentasi  yang  dihasilkan optimal.  Oleh  karena  itu,  pemberian  pada 50% susu sapi fermentasi : 25 % susu kedelai fermentasi  :  25  %  susu  kacang  hijau fermentasi  (P3)  dapat  berpengaruh  nyata dalam  menurunkan  kadar  trigliserida  darah. Salah  satunya  karena  karbohidrat  yang terkandung  pada  kedelai  adalah  golongan oligosakarida  yang  kurang  dimanfaatkan sebagai  sumber  karbon  bagi  BAL  sehingga proses fermentasi kurang sempurna. Populasi BAL  pada  saluran  pencernaan  ayam  broiler menjadi  sedikit  sehingga  tidak  mampu menghambat penyerapan lipid secara sempurna.
Faktor lain yang menyebabkan kadar trigliserida darah mengalami penurunan yaitu adanya  kandungan  flavonoid  pada  kedelai dan  kacang  hijau.  Dalam  kedelai  yang mampu  menurunkan  aktivitas  Glycerol-3- Phosphate  Dehydrogenase  (GPDH),  yaitu enzim yang berperan dalam sintesis trigliserida.  Ta’inindari  dan  Sopandi  (2013) melaporkan bahwa flavonoid dapat menghambat  aktivitas  enzim  GPDH  pada adiposit.  Zat  aktif  lain  pada  kedelai  adalah isoflavon (genistein dan daidzenin). Isoflavon termasuk dalam golongan flavonoid.  Jumlah  isoflavon  bebas  (aglikon) yang  terkandung  dalam  susu  kedelai fermentasi tinggi, sehingga mampu mengaktifkan Peroxisome Proliferator- activated Reseptor α (PPAR α) (Medjakovic dkk., 2010; Kersten, 2001; Kartika dan Siti., 2016). PPAR α berperan dalam menurunkan aktivitas gen yang memproduksi ketersediaan trigliserida  untuk  Very  Low  Density Lipoprotein  (VLDL)  dan  meningkatkan aktivitas  lipoprotein  lipase.  Lipoprotein lipase  mempunyai  peran  dalam  lipolisis trigliserida  pada  kilomikron  dan  VLDL. Adanya peningkatan aktivitas tersebut terjadi
pemecahan  trigliserida  menjadi  asam  lemak dan glicerol.
Isoflavon  merupakan  sterol  yang berasal  dari  tumbuhan  (fitosterol)  yang bertindak sebagai antioksidan mempengaruhi terjadinya  penurunan  kadar  trigliserida. Genistein  merupakan  salah  satu  jenis isoflavon  yang  berasal  dari  kandungan kacang  hijau,  dapat  mempengaruhi  lipolisis dengan  memacu lipolytic  enzyme  hormone- sensitive  lipase atau  dengan  meningkatkan efek  lipolitik  dari  epinefrin.  Mekanisme lainnya  juga  dapat  berlangsung  melalui peningkatan  β-Oksidasi  asam  lemak  yang berperan dalam pengurangan deposisi jaringan adiposa.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  penambahan  probiotik  berbasis susu fermentasi dengan imbangan 50 % susu sapi  fermentasi  +  25  %  susu  kedelai fermentasi  +  25  %  susu  kacang  hijau fermentasi  (P 3 )  tidak  nyata  menurunkan kadar  kolesterol  dan  trigliserida  darah, akan tetapi  terjadi  penurunan  20%  dari  P 0 kadar kolesterol dan trigliserida darah ayam broiler. Penambahan  probiotik  pada  P 3 adalah  hasil yang  terbaik  dalam  menurunkan  kadar trigliserida darah ayam broiler.
Direkomendasikan untuk mendapatkan kadar kolesterol dan trigliserida darah yang rendah, sebaiknya  ayam  broiler  diberikan  perlakuan P3.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Prof.  Dr.  Ir.  Lovita  Adriani,  M.S selaku  ketua  Academic  Leaderships  Grand (ALG)  yang telah membiayai penelitian dan memberikan  fasilitas  selama  penelitian dilakukan,  serta  ucapan  terimakasih  kepada tim pelaksana penelitian yaitu Novi Mayasari, S.Pt., M.Sc., Ph.D selaku ketua tim pelaksana  penelitian,  Muhammad  Rifqi Ismiraj S.Pt. selaku koordinator penelitian
DAFTAR PUSTAKA
Abubakar dan Syawaludin. 1999. Perbandingan Persentase Susu Kedelai  dan  Susu  Sapi  Terhadap Karakteristik Yoghurt. Seminar nasional peternakan dan veteriner. Adam,  J.  2006.  Buku  Ajar  Ilmu  Penyakit Dalam  Jilid  III  Edisi  V.  Pusat Penerbitan Departemen Ilmu Penyakit Dalam FK-UI, Jakarta.
Adawiah,  A.,  T.  Sutardi,  T.  Toharmat,  W.
Manalu, N. Ramli, dan U.H. Tanuwiria.  2007.    Respons  terhadap suplementasi  sabun  mineral  dan mineral  organik  serta  kacang  kedelai sangrai pada indikator fermentabilitas ransum dalam rumen domba.  Media
Peternakan. 30:162-169.
Adriani, L. dan Mushawwir, A., 2008. Kadar
Glukosa Darah, Laktosa Dan Produksi  Susu  Sapi  Perah  Pada Berbagai Tingkat Suplementasi
Mineral  Makro.  Fakultas  Peternakan Universitas Padjadjaran.
Adriani, L.,  A. Mushawwir, B.R. Anastasia, and  B.  Rahayu.  2018.  Effect  of combination  chitosan  and  turmeric powder (curcuma domestica val.) for improving  blood  lipid  profile  in broilers.  Scientific  Papers.  Series  D. Animal Science. LXI:225-229.
Adriani,  L.,  A.  Rochana.  A.A.  Yulianti,  A. Mushawwir, and N.  Indrayani. 2014. Profil  serum  glutamate  oxaloacetat transaminase  (SGOT)  and  glutamate pyruvate  transaminase  (SGPT)  level of  broiler  that  was  given  noni  juice (Morinda  citrifolia)  and  palm  sugar (Arenga  piata).  Lucrări  Ştiinţifice  - Seria Zootehnie. 62:101-105.
Adriani,  L.,  and  A.  Mushawwir.  2020. Correlation between blood parameters,  physiological  and  liver gene  expression  levels  in  native laying  hens  under  heat  stress.  IOP Conf. Series: Earth and
Environmental Science. 466:1-7.
Astawan,  M  dan  W.  Mita.  2003.  Teknologi Pengolahan  Pangan  Nabati  Tepat Guna. Akademika Presindo. Jakarta. Basmacioglu,  H.  dan  M.  Ergul.  2005. Research  on  the  factor  affecting cholesterol  content  and  some  other characteristics of eggs in laying hens. Turk. J. Vet. Anim. Sci. 29:157-164. Chairunnisa,  Hartati.,  Roostita  L.  Balia.,
Gemilang  Lara  Utama  S.  2006. Penggunaan  Starter  Bakteri  Asam Laktat  pada  Produk  Susu  Fermentasi “Lifihomi”. Jurnal Ilmu Ternak. Vol. 6 No.2, 102-107.
Grundy,  S.M.  1988.  HMG-CoA  Reductase
Inhibitors for Treatment of Hypercholesterolaemia.
N.Engl.J.Med., 319: 24 – 32.
Kartika  Nugraheni  dan  Siti  Harnina  Bintari.
2016. Aktivitas Antidislipidemia Tepung  Tempe  dan  Susu  Kedelai pada Profil Lipid Tikus Diabetes yang
Diinduksi Streptozotocin. Jurnal Gizi dan  Dietetik  Indonesia.  Vol.  4(3)  : 147-153.
Kersten, S. 2001. Mechanisme of Nutritional
and Hormonal Regulation of
Lipogenesis. Review. EMBO Reports 2(4) : 282-286.
Latipudin,  D.  dan  Mushawwir,  A.  2011. Regulasi  Panas  Tubuh  Ayam  Ras Petelur  Fase  Grower  dan  Layer,
Jurnal  Sains  Peternakan  Indonesia. 6(2) : 77-82.
Lengkey,  Hendronoto  Arnoldus  W.,  dan Lovita  Adriani.  2013.  The  Effect  of
Lactobacillus bulgaricus
and
Streptococcus thermophilus as Ration Supplement  on  Broiler  Carcass Weight, Carcass Fat Content and The Serum  Cholesterol  Carcass  Content. International Prosiding of Biotechnology. Lovita Adriani, N. Indrayati, U H. Tanuwiria dan  N.  Mayasari.  2008.  Aktivitas Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium  terhadap  Yoghurt dan penghambatannya pada Helicobacter  pylori.  Bionatura.  Vol.
10(2) : 129140.
Manoppo,  M.  R.  A.,  Rahmi  Sugihartuti.,
Tatang  S.A.,  Y.  Dhamayanti.  2007.
Pengaruh Pemberian Crude Chlorella terhadap  Kadar  Total  Kolesterol Darah Ayam Broiler. Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Airlangga. McGilvery  dan  Goldstein.  1996.  Biokimia; Suatu Pendekatan
Fungsional.
Sumarno DSBK, T. M (penerjemah). Penerbit  Airlangga.  University  Press
Surabaya.
Medjakovic S., Mueller M., dan Jungbauer A. 2010.  Potential  Health-modulating
Effects of Isoflavones and Metabolites  via  Activation  of  PPAR and AhR. Nutrients; 241-279.
Mokgope,  LB.  2006.  Cowpea  Seed  Coats and  Their  Extracts  :  Phenolic Composition and Use as Antioxidants in  Sunflower  Oil.  South  Africa:
Department of Food Science. University of Pretoria.
Muchtadi,  D.,  N.  Palupi,  dan  M.  Astawan. 1993.  Metabolisme  Zat  Gizi  Sumber dan Kebutuhan Bagi Tubuh Manusia. Jilid  II.  Pustaka  Sinar  Harapan, Jakarta. Hal 43-48.
Mushawwir,  A,    U.  H.  Tanuwiria,  K.A. Kamil,  L.  Adriani,  R.  Wiradimadja. 2017. Effects of Volatile Oil of Garlic on Feed Utilization,
Blood
Biochemistry  and  Performance  of Heat-stressed  Japanese  Quail.  Asian J. of Poultry Science.  11:83-89.
Mushawwir,  A,  U.H.    Tanuwiria,  Kurnia Kamil,  L.  Adriani,  R.  Wiradimadja, N.Suwarno.  2018.  Evaluation  of haematological responses and blood  biochemical  parameters  of heat-stressed broilers with dietary supplementation of javanese ginger powder (Curcuma xanthorrhiza)  and  garlic  extract (Allium sativum). International J. of Poultry Sci. 17:452-458.
Mushawwir,  A.  2015.  Biokimi  Nutrisi.
Widya Padjadjaran, Bandung Mushawwir,  A.  dan  Latipudin,  D.  2011. Beberapa  Parameter  Biokimia  Darah
Ayam  Ras  Petelur  Fase  Grower  dan Layer  dalam  Lingkungan  “Upper Zonathermoneutral.
Jurnal Peternakan  Indonesia.  13  (3)  :  191- 198. Mushawwir,  A.  Y.K.  Yong,  L.  Adriani,  E. Hernawan,  and  K.A.  Kamil.  2010. The Fluctuation Effect of Atmospheric ammonia (NH3) Exposure and Microclimate on Hereford  Bulls  Hematochemical.    J. of  the  Indon  Tropical  Anim  Agric. 35:232-238.
Mushawwir, A., L. Adriani, and K.A. Kamil. 2011. Prediction models for olfactory Metabolic  and  Sows%  rnareticulocyt (rnart) by measurement of
atmospheric  ammonia  exposure  and microclimate  level.  J.  of  the  Indon Tropical Anim Agric. 36:14-20.
Mushawwir, A., N. Suwarno, A.A. Yulianti.
2019. Profil malondialdehyde (MDA) dan  kreatinin  itik  fase  layer  yang diberi  minyak  atsiri  garlic  dalam kondisi  cekaman  panas.  J.  Ilmu  dan Industri Peternakan.  5:1-11.
Purwati, E., S. Syukur, dan Z. Hidayat. 2005. Lactobacillus sp. Isolas dari
Biovicophitomega  sebagai  Probiotik. Proceeding Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Jakarta.
Sadiah,  I.  N.,  dan  A.  Mushawwir.  2015.
Mortalitas embrio dan daya tetas itik lokal  (Anas  sp.)  berdasarkan  pola pengaturan  temperatur  mesin  tetas. Students e-Journal. 4:32-39.
Scorve,  J.,  A  Al-Shurbaji,  D.  Asiedu,  I. Bjorkhem,  L.  Berglund,  dan  R.K. Berge.  1993.  On  the  Mechanism  of the  Hypolipidemic  Effect  of  Sulfur- Substituted  Hexadecanedionic  Acid
(3-Thiadicarboxylic Acid) in Normolipidemic  Rats.  J  Lipid  Res.
34: 1117-1185.
Sumardi,  Sutyarto,  Gregorius  Nugroho
Susanto, Tintin Kurtini, Madi Hartono dan  Rr. Etty Puspitaningsih N.W.  2016.  Pengaruh  Probiotik terhadap  Kolestertol  Darah  Ayam
Petelur.  Jurnal  Kedokteran  Hewan. Vol.2(2) : 128131.
Surono  Ingrid  S.  2004.  Probiotik  Susu Fermentasi  dan  Kesehatan.  Yayasan
Pengusaha  Makanan  dan  Minuman Seluruh Indonesia (YAPMMI).
Jakarta.
Ta’inindari,  Y  dan  T.  Sopandi.  2013.
Reduksi  kadar  lemak  dan  kolesterol telur puyuh yang diberi pakan serbuk daun  seligi  (Phyllanthus  buxifolius Muell)  sebagai  feed  supplement.  J. Stigma. Vol.6. No. 2.
Tanuwiria, U.H. 2004. Efek suplementasi Zn- Cu  proteinat  dalam  ransum  terhadap fermentabilitas  dan  kecernaan  in vitro. J. Ilmu Ternak. 4:7-12.
Tanuwiria,  U.H.  2007a.  Proteksi  protein tepung  ikan  oleh  berbagai  sumber tannin  dan  pengaruhnya  terhadap fermentabilitas  dan  kecernaannya  (in vitro). J. Agroland. 14:56-60.
Tanuwiria,  U.H.,  2007b.  Efek  suplementasi kompleks mineral-minyak dan mineral-organik dalam ransum terhadap  kecernaan  ransum,  populasi mikroba rumen dan performa produksi  domba  jantan.  Prosiding Seminar  Nasional  dan  Kongres Asosiasi Ahli Nutrisi. AINI. 1:23-27. Tanuwiria,  U.H.,  A.  Mushawwir,  dan  A.A.
Yulianti.  2007.  Potensi  pakan  serat dan daya dukungnya terhadap populasi ternak ruminansia di wilayah kabupaten Garut. Jurnal Ilmu Ternak. 7:11-16.
Tanuwiria,  U.H.,  D.  Tasrifin,  dan    A.
Mushawwir.  2020.  Respon  gamma glutamil  transpeptidase  (  -gt)  dan kadar  glukosa  sapi  perah  pada ketinggian  tempat  (altitude)  yang berbeda.  J.  Ilmu  dan  Industri Peternakan. 6:25-34.
Tanuwiria,  U.H.,  D.  Tasrifin,  dan    A. Mushawwir.  2020.  Respon  gamma glutamil  transpeptidase  (  -gt)  dan kadar  glukosa  sapi  perah  pada ketinggian  tempat  (altitude)  yang berbeda.  J.  Ilmu dan  Industri Peternakan. 6:25-34.
Wijaya,  Vian  Graha.,  Ismoyowati  dan Dadang  Muyadi  Saleh.  2013.  Kajian Kadar  Kolesterol  dan  Trigliserida darah Berbagai Jenis Itik Lokal yang Pakannya  Disuplementasi  dengan Probiotik.  J.  Ilmiah  Peternakan. 1:661-668.