Creative Commons Attribution 4.0 International License

## REVIEW OF THE ALL-YOU-CAN-EAT RESTAURANT CONCEPT BASED ON ISLAMIC BUSINESS ETHICS TO ASSIST THE DEVELOPMENT OF THE NATIONAL HALAL ECOSYSTEM
KAJIAN KONSEP RESTORAN ALL-YOU-CAN-EAT BERDASARKAN ETIKA BISNIS ISLAM GUNA MENDUKUNG PEMBANGUNAN EKOSISTEM HALAL

## NASIONAL
Received: 08/10/2023; Revised: 2/10/2023; Accepted: 01/12/2023; Published: 30/06/2024
Zaydan Muhammad*, Nuril Laila Maghfuroh, Ariza Qanita Pascasarjana Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang
*Corresponding author: 220504220021@student.uin-malang.ac.id

## ABSTRACT
All you can eat is a restaurant or restaurant service that has a menu sales system based on only one payment for all available menus with a buffet or buffet concept with a certain time limit. In Indonesia, many restaurants or places to eat have provided all you can eat because of the pretext of attracting customers and increasing turnover. However, there are still many places to eat that provide non-halal menus  that  are  contrary  to  Indonesia's  vision  as  a  global  halal  center  in  2024.  In  this  study,  a qualitative descriptive method was used with literature and Islamic business ethics as a supporting study. The purpose of this study is to conceptually describe all you can it in accordance with Islamic business ethics and support the creation of a halal ecosystem in Indonesia. So that it can produce research output that can be used as a reference later for restaurants or restaurants that provide an all you can it menu that is in accordance with the principles of Islamic business ethics and still maintains halal status.
Keywords: All You Can Eat, Halal Center, Islamic Business Ethics, Indonesian

## ABSTRAK
All  you  can  eat  atau  AYCE  adalah  layanan  restoran  atau  rumah  makan  yang  memiliki  sistem penjualan menu berdasarkan hanya satu kali pembayaran untuk semua menu yang tersedia dengan konsep prasmanan atau buffet dengan batasan waktu tertentu. Di Indonesia, all you can eat sudah banyak  disediakan  restoran  atau  tempat  makan  karena  dalih  untuk  menarik  pelanggan  dan menambah  omset.  Namun,  masih  banyak  tempat  makan  yang  menyediakan  menu  non-halal  yang bertentangan dengan visi Indonesia sebagai pusat halal global pada tahun 2024. Dalam penelitian kali ini, menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan studi pustaka dan menggunakan etika bisnis Islam sebagai kajian penunjangnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk memaparkan all you can  eat secara konseptual yang sesuai dengan etika bisnis Islam dan mendukung terciptanya ekosistem halal di  Indonesia.  Sehingga  dapat  menghasilkan  output  penelitian  yang  dapat  dijadikan  sebagai  acuan nantinya  bagi  restoran  atau  rumah  makan  yang  menyediakan  menu  all  you  can  eat  (AYCE)  yang sesuai dengan prinsip-prinsip etika bisnis Islam serta tetap menjaga kehalalannya.
Kata Kunci: All You Can Eat, Pusat Halal, Etika Bisnis Islam, Indonesia
How to cite: Muhammad et. al. 2024. Review of The All-You-Can-Eat Restaurant Concept Based on Islamic Business Ethics To Assist The Development of The National Halal Ecosystem. Journal of Halal Product and Research . 7(1), 59-66, https://dx.doi.org/10.192501/jhpr.vol.7-issue.1.59-66

## PENDAHULUAN
Islam adalah agama yang sempurna (komprehensif) yang mengatur  aspek kehidupan manusia, baik akidah, ibadah, akhlak, maupun muamalah (Mardani, 2012). Islam adalah agama yang mudah dan syamil (menyeluruh) meliputi segenap aspek kehidupan, termasuk masalah jual beli. Dalam mengatur
kehidupan  Islam  selalu  memperhatikan  berbagai  bentuk  maslahat,  yaitu  segala  sesuatu  yang  Allah SWT syariatkan dalam jual beli  dengan berbagai  aturan yang melindungi  hak-hak pelaku bisnis dan memberikan  kemudahan-kemudahan  dalam  berbagai  pelaksanaannya  dan  menghilangkan  bentuk madarat, yaitu segala sesuatu yang mendatangkan bahaya dan keburukan di  dalamnya  (Helga, 2014). Setiap  manusia  yang  lahir  di  dunia  ini  pasti  membutuhkan  orang  lain.  Selalu  melakukan  tolong – menolong  dalam  menghadapi  berbagai  kebutuhan  yang  beraneka  ragam,  salah  satunya  dilakukan dengan  cara  berbisnis  atau  jual  beli.  Jual  beli  merupakan  interaksi  sosial  antar  manusia  yang berdasarkan  rukun  dan  syarat  yang  telah  ditentukan.  Jual  beli  diartikan  “al-bai’,  al-tijarah,  dan  al- mubadalah”. Pada intinya jual beli merupakan suatu perjanjian tukar menukar barang atau benda yang mempunyai manfaat untuk penggunanya, serta kedua belah pihak sudah menyepakati perjanjian yang telah  dibuat  (Shobirin,  2015).  Seseorang  yang  berbisnis  memang  bertujuan  mencari  keuntungan. Namun,  dalam  pandangan  bisnis  Islam  bukanlah  sekedar  mencari  keuntungan  saja,  tetapi  juga keberkahan.  Sering  terjadi  pada  masa  sekarang  ini  pelaku  bisnis  menghalalkan  segala  cara  agar dapat meraih keuntungan yang sebesarbesarnya tanpa memikirkan keberkahan dari hasil bisnisnya. Padahal, keberkahan usaha adalah kemantapan dari usaha itu dengan memperoleh keuntungan yang wajar dan diridhai Allah (Hamzah, 1993).
Dalam  Islam,  umat  muslim  tidak  hanya  hanya  di  ajarkan  bagaimana  cara  beribadah  kepada Allah, akan tetapi agama islam juga mengatur muamalah kepada sesama manusia. Ada banyak bentuk muamalah  Islam,  termasuk  berdagang  dan  memberikan  informasi  yang  benar  kepada  orang  lain. Setiap  jiwa  bertanggungjawab  terhadap  dirinya  dan  lingkungan  sekitarnya,  serta  dalam  transaksi ekonomi.  Islam  menolak  adanya  unsur  penipuan,  ketidakjelasan,  ataupun  cara-cara  lain  yang dianggap bathil (Angga dan Yoesrizal, 2020). Dalam bermuamalah juga, ada beberapa hal yang harus di perhatikan oleh umat muslim. Terdapat syarat-syarat jual beli yang harus di tunaikan  saat melakukan transaksi jual beli. Jika ada salah satu rukun atau syarat jual beli tidak di tunaikan, maka hukum dari jual beli tersebut tidak sah. Contohnya adalah ketika sesorang yang melakukan transaksi jual beli, akan tetapi barang yang di beli tidak jelas jumlah dan ukurannya, maka hal ini yang menjadikan transaksi tersebut tidak sah.  Saat ini, konsep restoran  dengan  konsep all you can eat (AYCE) sedang viral di Indonesia.  Peminat  restoran  dengan  konsep  ini  dari  semua  kalangan,  termasuk  kalangan  milenial. Kebanyakan dari mereka berbondong-bondong untuk menikmati restoran dengan konsep all you can eat ini pada akhir pekan.
Saat  ini  terdapat  banyak  restoran  yang  menggunakan  konsep  all  you  can  eat.  Konsep  ini  yaitu dimana  seorang  pelanggan  yang  datang  dapat  mengambil  dan  memilih  dengan  sepuasnya  semua makanan  yang  sudah  disediakan  dan  hanya  membayar  sekali  dengan  batas  waktu  yang  sudah  di tentukan oleh restoran tersebut. Dalam konsep ini, tidak diketahui seberapa banyak porsi atau jumlah makan pada objek jual belinya. Termasuk dari rukun jual beli yang harus di penuhi salah satunya yaitu pada  objek  jual  beli.  Objek  jual  beli  adalah  barang-barang  yang  diperdagangkan  memiliki macammacam  persyaratan  diantaranya:  benda  yang  diperdagangkan  wajib  diketahui  banyaknya, spesifikasinya, beratnya, ukuran atau takarannya. Jika ada satu syarat yang tidak terpenuhi, maka jual belinya tersebut tidak sah (Khodijah dan Rachmad, 2022). Selain itu, di Indonesia sistem  restoran all you  can  eat  masih  banyak  menyajikan  grill  daging-dagingan  yang  masih  diaragukan  kehalalannya karena memang jarang tempat grill sudah memiliki surat halal dari penyelia halal yang disediakan oleh pemerintah. Hal tersebut, menjadi sebuah permasalahan di kuliner halal Indonesia karena mayoritas pelanggan all  you  can  eat pada  grill  daging  merupakan  orang-orang  Islam  yang  sangat  dilarang memakan sesuatu yang haram.
Penelitian-penelitian  yang  telah  dilakukan  banyak  membahas  menu all  you  can  eat dari  sudut pandang konseptual sesuatu resto, dari hukum muamalah, dan masih banyak yang lainnya. Dan sedikit dari  penelitian  tersebut  membahas  dari  sudut pandang  kehalalannya.  Penelitian  yang  dilakukan oleh Muhammad Ilham et al, memfokuskan kajiannya pada all you can eat dari perspektif fiqih empat Imam Mazhab  (Muhammad  Ilham,  et  al,  2023).  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Zakiyah  Humairah  yang memfokuskan all  you  can  eat dari Ba’i  Majhul  (Zakiyah  Humairah,  2022).  Penelitian  oleh  Novenda
Kinthan  Firstania  yang  memfokuskan  terhadap  penerapan  denda  dengan  tinjauan  hukum  Islam (Novenda, 2020). Penelitian yang dilakukan oleh Nurul Oktapianih, et al, memfokuskan penelitiannya pada  tinjauan  HES/hukum  ekonomi  syariah  pada  jual  beli  dengan  sistem all  you  can  eat (Nurul Oktapianih, et al, 2023). Penelitian Bela Candra, et al, memfokuskan penelitiannya pada sudut pandang fiqih  muamalah  di  menu all  you  can  eat (Bela  Candra,  et  al,  2022).  Penelitian  Mauli  Gusnaidi, memfokuskan pada hukum jual beli makanan Jizaf perspektif mazhab Maliki dan Syafi’i pada menu all you can eat di Restoran Gapyoeng Korean BBQ Banda Aceh (Mauli Gusnaidi, 2022).
Berdasarkan hasil penelusuran tidak ditemukan penelitian yang membahas menu all you can eat dari  sudut  pandang  kehalalan  makanan  yang  dijual.  Maka  dari  itu,  dalam  penelitian  ini  mengkaji konseptual menu layanan all you can eat di Indonesia danmenggunakan teori etika bisnis Islam (jual- beli barang yang tidak terlihat jumlah dan takaran) sebagai alat ukur atau pacuan dalam penelitian ini serta juga menggunakan teori karakteristik halal Indonesia dari segi aspek makanan di menu all you can eat.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif  deskriptif  dengan  pendekatan  studi  kasus  di restoran atau tempat makan yang tersedia layanan menu all you can  eat secara umum yang ada di Indonesia. Nantinya akan dihadirkan studi kasus dibeberapa resto yang menyediakan menu all you can eat dan dipaparkan sistem menu tersebut sehingga dapat memberikan kejelasan akan menu all you can eat (AYCE) tersebut serta kesesuaian all you can eat terhadap standart halal nasional Indonesia.

## HASIL
Konsep makan AYCE semakin populer sejak pertama kali muncul di Olimpiade Musim Panas Stockholm  1912.  Peserta  dari  berbagai  negara  di  dunia  ikut  serta  dalam  ajang  olahraga  terbesar  di dunia tersebut. Saat itu, banyak restoran yang menggunakan konsep AYCE untuk menjual makanan. Peserta  dan  orang-orang  dari  berbagai  negara  menyebarkan  konsep  restoran  AYCE,  dan  sejak  itu berkembang lebih jauh. Menurut Wikipedia, konsep makanan AYCE umum di restoran barbekyu Korea, churrasco Brasil, dan semur Cina. Konsep AYCE adalah makan sepuasnya, tetapi ada beberapa aturan untuk pelanggan kami. Salah satunya adalah batas waktu makan. Ini biasanya diberikan batas waktu antara  90  dan  120  menit,  dan  denda  dikenakan  pada  makanan  yang  tidak  bisa  dimakan.  Hal  ini dilakukan untuk memastikan bahwa pelanggan bijak saat makan di luar dan makanan tidak terbuang percuma. Sistem penjualan menu berdasarkan hanya satu kali pembayaran untuk semua menu yang tersedia dengan konsep prasmanan atau buffet dengan batasan waktu tertentu (Arief Rahman, 2022).
All you can eat berarti kita bisa makan sepuasnya, dimana konsumen hanya perlu membayar 1 (satu) kali  untuk menikmati semua  hidangan yang tersedia dengan batasan waktu tertentu (Retno Palupi at all, 2022). Jadi secara tidak langsung ada salah satu pihak yang bisa dirugikan oleh hidangan tersebut, pembeli mengalami kerugian ketika menu yang dihidangkan tidak habis karena biasanya akan dikenakan  uang  finalty  dan  penjual  mengalami  kerugian  saat  lebih  banyak  konsumen  restaurant tersebut memesan menu all you can eat (AYCE) dibandingkan menu satuan yang disediakan.
Praktik jual beli makanan dengan konsep All You Can Eat , yaitu perjanjian jual beli yang makan sepuasnya dan membayar harga sesuai dengan kepuasan makanan anda (sepuas-puasnya) dengan batas waktu yang telah ditentukan oleh masing-masing restoran. Semua hidangan bergaya prasmanan dan pengunjung bebas mengambil makanan dan memasaknya sendiri. Prasmanan makan sepuasnya sangat  enak  dan  populer  bagi  orang-orang  yang  suka  makan  banyak  dan  menginginkan  berbagai macam makanan. Ini adalah sistem penyajian makanan yang tersebar luas di mana konsumen dapat memutuskan berapa banyak makanan yang ingin mereka makan dalam sekali makan dengan harga tetap.  Di  sebuah  restoran buffet ,  makanan  seringkali  diletakkan  di  area  publik  di  mana  pengunjung
dapat langsung melihat makanan dan langsung memilih hidangan yang ingin mereka konsumsi (Li Hui Lin, 2017).
Konsep all you can eat ini lebih mahal dari konsep jual beli makanan biasanya (regular), konsep ini  serupa  dengan  konsep flat-rate dimana  restoran  menggunakan  strategi  subsidi  silang,  mulai  dari 99.000  hingga  129.000  rupiah  belum  termasuk  pajak.  Wisatawan  atau  konsumen  akan  membayar cukup  mahal,  namun  konsumen  juga  bisa  menyantap  makanan  prasmanan  sepuasnya.  Sehingga pelanggan  yang  biasanya  berkunjung  termasuk  ke  kelas  menengah  dan  menengah  ke  atas  yang mampu mengabiskan banyak uang untuk sekali makan. Untuk itulah restoran ini cocok jika dibuka di tengah kota, seusai dengan lingkungan masyarakat sekitar (Zakiah Humairah, 2022).
Meskipun  mereka  bebas  memilih  makanan  yang  akan  disajikan  dan  membiarkan  mereka makan  sebanyak  yang  mereka  mau,  restoran  memiliki  aturan  yang  melarang  mengemas  makanan mereka ke meja prasmanan All You Can Eat untuk dibawa pulang. Jika hal ini terjadi, pengunjung akan didenda apabila restoran mengetahui bahwa makanan yang pengunjung makan dibawa pulang, dan pengunjung juga akan dikenai denda jika makanan yang sudah diambil tidak dimakan atau dihabiskan serta mengikuti tenggat waktu yang ditetapkan oleh restoran untuk setiap pengunjung semua hidangan (Dias  Akhmad,  2016).  Jika  tenggat  waktu  berakhir,  konsumen  harus  berhenti  makan.  Sanksi  denda untuk makanan yang tidak habis dimakan juga terbilang mahal, misal dihitung per gram, apabila tersisa 100 gram akan dikenakan denda sekitar Rp 50.000,- berlaku kelipatan. Bahkan kelebihan waktu makan juga akan dikenakan denda, misal waktu makan hanya 1 jam, apabila makanannya belum dihabiskan dan  melanjutkan makan,  maka jam tambahan  itu akan dikenakan denda juga. Penalti  ini tergantung resto yang bersangkutan. Sering ada penyesuaian di buku menu yang ditulis ini biasanya sangat kecil. Oleh karena itu, konsumen harus berhati-hati untuk menghindari masalah (Zakiah Humairah, 2022).
Pengunjung bisa makan apa saja yang disukai, yang pasti bermanfaat bagi konsumen. Namun, restoran  telah  memilih  konsep  ini  untuk  menarik  perhatian.  Beberapa  keuntungan  yang  didapat  dari resto dengan konsep all you can eat ini yaitu menggunakan prinsip adanya batasan seseorang, ini bisa dijadikan acuan bagi mereka yang membuka resto dan kafe. Ada orang yang makan banyak dan makan secukupnya.  Namun,  ada  batasan  untuk  setiap  orang  lapar  dan  kenyang.  Pengunjung  bisa  makan banyak, tapi makanannya pasti masih dalam kata wajar dan terbatas. Oleh karena itu, restoran dapat memanfaatkan  peluang  ini.  Kemudian  menggunakan  teori  rata-rata  ketika  kebiasaan  makan  setiap orang  berbeda.  Sebelum  membuka  restoran  dengan  konsep all  you  can  eat ,  pemilik  restoran melakukan  survei  terhadap  berbagai  tipe  orang.  Dalam  percobaan  itu  perlu  diketahui  kapasitas lambung  untuk  menampung  makanan  setiap  orang.  Misalnya,  dipilih  secara  acak  memilih  10  orang untuk mendapatkan porsi rata-rata sama. Tentu saja, sampel dipilih untuk berbagai bentuk dan usia. Eksperimen ini menunjukkan bahwa rata-rata kapasitas perut berdasarkan usia dan jenis kelamin dapat menentukan nilai ratarata dan kapasitas makan pelanggan restoran.
Jika pemilik memperkirakan bahwa rata-rata orang dapat makan dua bungkus besar lobster, harga itu standar. Misalnya, hidangan paling mahal di restoran ini adalah lobster. Jika pengunjung tidak makan  hidangan  lainnya,  maka  pengunjung  bisa  makan  dua  kotak  besar  berisi  lobster  secara bersamaan. Namun karena memilih paket all you can eat maka mereka hanya bisa makan 1 porsi all you can eat . Yang terakhir yaitu adanya perbedaan harga antara orang dewasa dan anak-anak. Anak- anak  mendapat  tarif  yang  lebih  rendah,  biasanya  mendapatkan  hingga  30%  lebih  murah  dari  harga normal. Harga diskon ini pasti akan lebih menarik pengunjung lagi untuk datang ke restoran (Zakiah Humairah, 2022).
Menu  yang  disediakan  biasanya  daging  mentah  yang  juga  disiapkan  bumbu  untuk memanggang  dengan  alat  panggang  yang  juga  sudah  disiapkan.  Kecap  asin,  saus,  cabai,  dan mentega,  lalu  dipanggang  sendiri.  Ada  juga  menu  makanan shabu-shabu ,  ada hot  pot (tempat merebus) di atas meja dan sayuran dimasak dengan kaldu, dan ada juga daging mentah, ikan, sayuran, manisan dan makanan ringan lainnya. Disiapkan oleh penjual pengunjung seperti di rumah. Minuman
ringan, juice, milkshake , kopi dan teh juga tersedia, masakan rumahan seperti ayam panggang yang dibumbui, burger dan udang goreng, sate juga tersedia. Ada banyak jenis sate daging: cumi, udang, ikan,  ayam,  sapi,  sosis,  dan  lainnya.  Dan  disediakan  juga  3  jenis  makanan  penutup  dengan  buah, puding, dan es krim (Zakiah Humairah, 2022)
Berikut merupakan hasil dari penelitian sebelumnya, penelitian yang dilakukan oleh Ersa Oktari at all pada tahun 2022 menyebutkan praktik jual beli makanan dengan konsep all you can eat dilakukan secara  langsung.  Jual  beli  makanan  dengan  konsep all  you  can  eat perspektif  Kompilasi  Hukum Ekonomi Syariah sudah sesuai dalam pasal 81 KHES ayat (3) tentang tata cara serah terima barang dan ayat (2) tentang kebiasan dan kepatutan terhadap obyek jual beli. Jual beli dengan konsep all you can eat ini tidak sesuai dengan UU Pasal 4 Tahun 2014 yang dimana Produk yang masuk, beredar dan diperdagangkan  di  wilayah  Indonesia  wajib  bersertifikasi  halal.  Karena  ada  restoran  yang  belum bersertifikasi  halal  MUI,  maka  alangkah  baiknya  konsep  ini  diadaptasikan  oleh  restoran denganmengedepankan sertifikasi halal MUI. Walaupun demikian, jual beli makanan dengan konsep all you can eat ini dapat dikatakan sah dan diperbolehkan secara keseluruhannya (Ersa Oktari, at all, 2022). Penelitian berikutnya oleh Ariansyah dan Qomaruddin pada tahun 2021, menyebutkan bahwa pelaksanaan  jual  beli  makanan  dengan  konsep  all  you  can  eat  di  rumah  makan  Caddie  dan  Yorichi telah sesuai dengan prinsip jual beli dalam Islam, walaupun di kedua rumah makan tersebut dalam segi jumlah  atau  takaran  makanan  terdapat gharar (ketidakjelasan),  tetapi  hal  tersebut  diperbolehkan karena termasuk ke dalam gharar yasir (ringan) (Ariansyah dan Qomaruddin, 2021).
Dari beberapa kajian terdahulu diatas dapat dijadikan sebuah konseptual dari hidangan atau menu  all  you  can  eat  (AYCE)  pada  sebuah  restoran  yaitu  pada  restoran  yang  menyediakan  menu tersebut merupakan menu grill daging dan biasanya dilakukan bareng teman atau keluarga. Selain itu, AYCE  juga  banyak  peminat  karena  kelihatannya  sangat  memuaskan  konsumen.  Padahal  dalam kenyataannya sangat merugikan pembeli karena harga lebih mahal dari menu yang satu-satu.
Adapun  beberapa  pendapat  ulama  tentang  menu all  you  can  eat (AYCE)  sebagai  berikut (Nurhidayah, 2019):
1. Pendapat Ulama’ Syeikh Shalih Al-Fauzan
Terkait jual beli makanan tanpa ditakar dan ditimbang yang disebut jual beli jizaf. Jizaf secara bahasa adalah mengambil dalam jumlah banyak yang tanpa ditakar, ditimbang, atau dihitung. Memandang sistem jual beli tersebut di atas ini pendekatan perspektif Syeikh Shalih Al Fauzan dengan sistem jual beli seperti itu adalah gharar , maka jual beli makanan dengan sistem All You Can Eat ini adalah haram.
2. Pendapat Ulama’ Syeikh Ibnu Utsaimin
Terkait jual beli ini Syeikh Ibnu Utsaimin mengqiyaskannya kepada sewa menyewa masuk WC atau toilet umum dengan membayar uang sewa tertentu padahal masing-masing orang yang menggunakan  air  di  dalamnya  berbeda-beda,  lamanya  di  kamar  mandi  pun  tidak  sama. Walaupun sewa menyewanya ini termasuk gharar , tetapi gharar itu adalah gharar yasir (gharar ringan) yang biasanya ditoleransi oleh masyarakat ketika bermuamalah, yang sekiranya tidak akan menimbulkan persengketaan.

## PEMBAHASAN
Setelah membahas cukup lebar tentang jual beli makanan dengan sistem all you can eat yang menggunakan  sudut  pandang  etika  bisnis  Islam  yang  termasuk  juga  didalamnya  muamalah.  Yang menghasilkan  sebuah  statement  bahwasanya  sistem all  you  can  eat diperbolehkan  dengan  sudut pandang  fiqih  muamalah  karena  walaupun  ada  kerugian  marupakan  kerugian  ringan.  Pembahasan selanjutnya tentang bagaimana menu all you can eat memenuhi standrat halal Indonesia.
Halal kini telah menjadi konsep universal. Halal adalah istilah yang khusus digunakan dalam Islam  yang  artinya  boleh  atau  halal.  Tidak  ada  pihak  yang  bisa  mengklaim  makanan  itu  halal  tanpa mematuhi syariat Islam. Halal dan non-halal mencakup seluruh simbol dalam kehidupan umat Islam, tidak  terbatas  pada  makanan  dan  minuman,  tetapi  juga  untuk  keselamatan,  kesejahteraan  hewan, keadilan sosial, dan lingkungan yang berkelanjutan. Halal dan Toyyiban yang artinya bersih dan sehat melambangkan intoleransi terhadap kebersihan, keamanan dan keselamatan kualitas makanan yang dikonsumsi umat Islam (Baharuddin, at all, 2015).
Pembahasan  produk  halal  akan  begitu  lengkap  jika  mencakup  keseluruhan  proses  produksi dari awal hingga konsumen akhir. Dalam hal ini juga mencakup proses logistik atau pelacakan halal. Rantai  pasokan  halal  kini  menjadi  bisnis  baru  yang  menarik  perhatian  global  (Noorsiah  dan  Shariff, 2015). Untuk menjamin dan menjamin kehalalan produk pangan dalam rantai pasok, diperlukan sistem penelusuran  ( traceability ).  Sistem  keterlacakan  ( traceability  system )  merupakan  sistem  pelacakan populer  yang  digunakan  oleh  dunia  usaha  dan  industri  pangan  untuk  memastikan  bahwa  produk pangannya  aman  ( food  safety )  (Hadi  Peristiwo, 2019).  Penerapan  teknologi  pada  rantai  pasok  halal khususnya  pada  produk  halal  sangat  penting  untuk  pengendalian  halal  terutama  pada  lokasi, pelacakan, identifikasi barang dan komunikasi data.
Halal dalam bahasa Arab diartikan boleh dan sesuai dengan syariat Islam. Atau dengan kata lain halal artinya diperbolehkan, diperbolehkan, sah, disetujui, dan sah (Jabar Zaman Khan Khattak, at all, 2011). Jika dikaitkan dengan makanan dan minuman, maka pengertiannya adalah makanan dan minuman yang boleh dikonsumsi oleh umat Islam. Adapun asas halal dan haram dalam Islam, yaitu: (1)  Melarang  halal  dan  menghalalkan  akibat  haram  dari  murtad;  (2)  Sesuatu  yang  mengarah  pada sesuatu yang  haram,  sehingga  dihukum  pula  haram;  (3)  Mengakali  dilarang  membuat  suatu  produk dianggap halal, hukumnya haram; (4) Pada dasarnya segala sesuatu halal kecuali ada larangan yang dilarang; (5)  Sesuatu yang diharamkan karena buruk  dan  bahayanya; (6) Dalam sesuatu yang  halal terdapat sesuatu yang menjadikan kita tidak perlu terhadap yang haram; (7) Menghindari halhal yang tidak jelas agar tidak terjerumus ke dalam hal-hal yang haram; (8) Haram adalah haram bagi semua orang kecuali dalam keadaan darurat; (9) Halal dan haram kehendak Allah; (10) Niat baik tidak akan menghasilkan  sesuatu  yang  haram  apabila  prosesnya  masih  baik  dan  sesuai  syariat  Islam;  (11) Keadaan  darurat  dapat  berubah  haram  menjadi  halal  sesuai  dengan  tingkat  kedaruratan.  Dari argumentasi di atas, Islam memberikan konsep halay thiba dalam menentukan kualitas suatu makanan. Konsep ini kemudian diterjemahkan ke dalam Sistem Jaminan Halal dan dikembangkan oleh mayoritas umat Islam (Mufraini. MA, 2011).
Menurut  Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI)  produk  halal  adalah  produk  yang  sesuai  dengan syariat Islam, antara lain: Pertama, hewan yang disembelih harus sesuai dengan ajaran Islam.Kedua, bahannya tidak boleh mengandung daging babi. Ketiga, bukan dari bahan terlarang seperti bahan yang terbuat  dari  darah.  Keempat,  penyimpanan  hasil,  penjualan  dan  pengangkutan  barang-barang  yang tidak terpakai yang najis lainnya kecuali disucikan menurut tata cara Islam.Kelima, ramuannya mungkin bukan dari khamr baik itu makanan maupun minuman. Keenam, organ tubuh manusia, kotoran yang menjijikkan  dan  sebagainya.  Untuk  mendapatkan  sertifikasi  halal  semua  produk,  rantai  pasok  mulai dari pertanian hingga olahan makanan harus halal (Fazlyn, at all, 2019).
Dalam  undang-undang  jaminan  produk  halal  disebutkan  bahwa  produk  halal  adalah  produk yang sesuai dengan syariah Islam, sedangkan jaminan atau tanggungan produk halal adalah ketentuan hukum  terhadap  produk  halal  yang  ditandai  dengan  sertifikat  halal.  Penerapan  sistem  jaminan  halal sangat penting untuk menjamin produksi produk halal yang efektif dan efisien. Tentu saja, industri halal mempunyai potensi yang luar biasa namun saat ini dibayangi oleh banyak masalah seperti kurangnya kerangka peraturan khusus yang mengatur produk halal, terutama di sebagian besar negara di dunia dan tidak meratanya tingkat kesadaran  halal di kalangan konsumen  Muslim (Harmen Shah, Faridah Yusof, 2014). Dijelaskan, sistem jaminan halal dikembangkan berdasarkan konsep tiga nol (3.0), yaitu zero  limit,  zero  reject,  zero  risk .  Penerapan  sistem  jaminan  halal  sangat  penting  untuk  menjamin
produksi produk halal yang efektif dan efisien (Mohd Aliff Abdul Majid, at all, 2015). Pada tahun 2014 Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 yang terdapat 68 pasal terkait jaminan produk halal dijelaskan bahwa  produk  yang  beredar  dan  masuk  serta  diperdagangkan  di  Indonesia  wajib  bersertifikat  halal. Terbukti  sangat  sulitnya  mendapatkan  standar  halal  masing-masing  dari  berbagai  otoritas  halal khususnya  di  dunia  (Marco  Tieman,  Maznah  Che  Ghazali,  2014)  Tujuan  keberadaan  UU  tersebut dijelaskan  pada  pasal  3  yaitu  pelaksanaan  jaminan  produk  halal  yang  tujuannya  untuk:  Pertama, meningkatkan  nilai  lebih  kepada  pengusaha  untuk  menjual  dan  memproduksi  produk  halal.Kedua, memberikan kenyamanan kepada masyarakat yang menggunakan dan menggunakan produk tersebut. Dengan adanya UU tersebut ada dua pihak yang diuntungkan, yaitu pembeli sebagai pengguna produk dan pembuat barang sebagai penyedia produk halal (Hasan. S, 2014).
Dari beberapa kriteria halal diatas dan contoh studi kasus pada pembahasan sebelumnya, jual beli makanan dengan sistem all you can eat masih tergolong halal karena sudah memenuhi beberapa syarat  ketentuan  yang  telah  ditentukan.  Namun  kewaspadaan  konsumen  muslim  tetap  harus ditingkatkan, karena masih banyak oknum restoran halal yang mencampur makanannya dengan yang non-halal.

## KESIMPULAN
Dari dua tema besar pembahasan diatas dapat ditarik beberapa kesimpulan yakni:
1. All you can eat dari sudut pandang etika bisnis Islam merupakan strategi dari restoran untuk menaikkan omset.
2. All you can eat dari sudut pandang fiqih muamalah diperbolehkan karena hanya menyebabkan kerugian yang ringan.
3. Restoran All you can eat masih banyak yang tidak mengantongi sertifikat halal dari penyedia ataupun penyelia halal.
4.  Perlunya campur tangan pemerintah untuk memberikan akses kemudahan bagi pelaku usaha makanan khususnya sistem all you can eat dalam penerbitan sertifikat halal.
5. All you can eat dari karakteristik halal Indonesia, sudah banyak restoran yang masuk kriteria. Namun  kewaspadaan  konsumen  muslim  harus  tetap  dijaga  dan  ditingkatkan  karena  masih banyak oknum restoran yang mencampur dengan non-halal.

## REFERENSI
Ahmad,  Noorsia,  Sariwati  Mohd  Shariff,  Supply  Chain  Management:  Include  Cleansing  For  Halal Logistics Integrity, Prosedia: Economics and Finance, 2015, hlm. 419
Akhmad,  Dias.  “Mengenal  Lebih  Dekat  Restoran  All  You  Can  Eat”.  Diakses  melalui https://www.restofocus.com/2016/03/mengenal-lebih-dekatrestoran-all-you.html,  pada  1  Juli 2023.
Angga  Syahputra  dan  Yoesrizal  M.  Yoesoef.  “Praktek  Gharar  Pada  Endorsement  Produk  Di  Media Sosial Instagram ” Vol. 5, No. 2 (Desember 2020).
Ariansyah dan Qomarudin, Tinjauan Hukum Islam Terhadap Pelaksanaan Jual Beli Makanan Dengan Konsep All You Can Eat (studi pada dua rumah makan Bogor), Jurnal Syarikah: Jurnal Ekonomi Islam, Vol. 7 No. 2, 2021.
Candra, Bela Sari, Firantika Cindy Nabila, Gandi Fredy Medhia, Jual Beli Dengan Konsep All You Can Eat Dalam Perspektif Fiqih Muamalah, Mu’amalah: Jurnal Hukum Ekonomi Syariah, Vol. 2 No. 1, 2022
Fazlyn Ann Zainal Abidin, Fadilah Mohd Hassan, Nur Sapinah Mat Zin, Wan Nabilah Wan Azmi, Mohd Iswadi  Ismail.  (2019).  Sistem  Halal  Dalam  Industri  Daging.  Jurnal  Penelitian  Halal  Jurnal Malaysia. 1
Gusnaidi, Mauli, Hukum Jual Beli Makanan Jizaf Perspektif Mazhab Maliki dan Syafi’i (Praktik Jual Beli All You Can Eat Di Restoran Gapyoeng Korean Bbq  Banda Aceh), Skripsi Universitas Islam
Negeri (UIN) Ar Raniry Darussalam Banda Aceh, 2022.
Harmen Shah, Faridah Yusof. (2014).Gelatin Sebagai Bahan Makanan dan Produk Farmasi: Perspektif Islam. Jurnal AENSI: Kemajuan Biologi Lingkungan.774. Hasan, S. (2014).Sertifikat Halal Dalam Hukum Positif. Yogyakarta: Pessindo. Humairah Zakiyah, Praktik Jual Beli Makanan Dengan Konsep All You Can Eat ditinjau dari Ba’I Majhul (Study  pada  kedai  sunny  sabhu  and  grill,  Gampong  Keuramat,  Kota  Banda  Aceh),  Skripsi Universitas Islam Negeri Ar-Raniry, 2022
Ilham, Muhammad Nurul  Huda, Faqih Abdullah, Rahwan, Jual Beli  All  You Can  Eat Perspektif Fiqih Empat Mazhab, WASHATIYAH: Jurnal Pemikiran Fiqih dan Usul Fiqih, Vol. 5 No.1, hal. 37-52, 2023
Jabar Zaman Khan Khattak, Zubair Anwar, Hussain Mustatab Wahedi, Ghulam Abbas, Haider Zaman Khan  Khattak,  Humaira  Ismatullah.  (2011).Konsep  Makanan  Halal  dan  Bioteknologi.  Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 385
Kasmarini Baharuddin, Norliya Ahmad Kassim, Siti Khairiyah Nordin, (2015).Pemahaman Konsep Halal dan Pentingnya Informasi Bisnis Makanan Halal yang Dibutuhkan Calon Pengusaha Malaysia, Jurnal Internasional Penelitian Akademik dalam Bisnis dan Ilmu Sosial, Vol. 5, No. 2. Februari.
Kithan,  Novenda  Firstania,  Tinjauan  Hukum  Islam  Terhadap  Penerapan  Denda  Pada  Jual  Beli Makanan  dengan  Sistem  All  You  Can  Eat  (Studi  Kasus  di  Restoran  GyudaQ  Purwokerto), Skripsi Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Purwokerto, 2020.
Lin, Li- Hui. “Why Consumers Go to All-You-Can-Eat Buffets?”, Journal of Business & Economic Policy, Vol. 4 No. 4, (2017).  Diakses  melalui
https://jbepnet.com/journals/Vol_4_No_4_December_2017/10.pdf
Marco Tieman, Maznah Che Ghazali. (2014).Kegiatan Pengendalian Halal Dan Kegiatan Penjaminan Dalam Logistik Makanan Halal. ProcediaIlmu Sosial dan Perilaku. 47 Mardani. Fiqh Ekonomi Syari‟ah Fiqh Muamalah. Jakarta: Prenada Media Group. 2012.
Mawardi, Helga. Pelaksanaan Jual Beli Makanan dengan Konsep All You Can Eat Menurut Perspektif Fiqih Muamalah. Bandung: UIN Sunan Gunung Djati, Diploma thesis. 2014.
Mohd  Aliff  Abdul  Majid,  Izhar  Hafifi  Abidin,  Hayati  Adilin  Mohd  Abd  Majid,  Chemah  Tambiy  Chik.
(2015).Isu  Penerapan  Makanan  Halal  Di  Malaysia.  Jurnal  Ilmu  Lingkungan  dan  Biologi Terapan. 51
Mufraini, MA (2011).Etika Bisnis Islam. Jakarta: Kencana.
Nurhidayah,  Jual  Beli  Makanan  Dengan  Sistem  All  You  Can  Eat  Menurut  Pendapat  Ulama  Syeikh Shalih Al-Fauzan dan Syeikh Ibnu Utsaimin (Studi Kasus di Restaurant Hanamasa Center Point Kec. Medan Timur ), Skripsi Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan, 2019.
Oktapianih,  Nurul,  Makfud  Ali,  Afandi  Setiya,  Tinjauan  Hukum  Ekonomi  Syariah  Terhadap  Jual  Beli Makanan dengan Sistem all you can eat, Syar’ie, Vol 6 No 2, 2023, https://stai-binamadani.e- journal.id/Syarie
Oktari  Ersa  Vadila,  Ardiansyah,  Hakim  Abdul,  Bisnis  Kuliner  Konsep  All  You  Can  Eat  Perspektif Kompilasi  Hukum  Ekonomi  syariah,  Al-Aqad  (Jurnal  Hukum  Ekonomi  syariah),  Vol.  2  No.  2, 2022.
Peristiwo, Hadi, Industri Makanan Halal Indonesia: Perkembangan, Peluang, dan Tantangan Terhadap Rantai  Pasokan  Halal,  Jurnal  Studi  Islam  Dan  Humaniora,  Vol.  4  No.  2,  2019,  DOI: http://dx.doi.org/10.21580/jish.42.5228
Retno Palupi, Ahmad Hudaiby Galih Kusumah, & Rosita Rosita, “Analisis Komparasi Persepsi Atribut Kualitas  Restoran  Antara  Pelanggan  Yang  Puas  Dengan  Pelanggan  Yang  Kurang  Puas  Di Restoran Jepang All You Can Eat,” Journal of Indonesian Tourism, Hospitality and Recreation, Vol. 1 No. 2, 2022.
Shobirin. Jual Beli Dalam Pandangan Islam. Jurnal Bisnis dan Manajemen Islam. Vol. 3, no. 2. 2015. Ya‟qub, Hamzah. Etika Islam. Vol.2. Bandung: CV Diponegoro. 1993.