Jurnal Keteknikan Pertanian (JTEP) terakreditasi berdasarkan SK Dirjen Penguatan Riset dan Pengembangan Kementerian Ristek Dikti Nomor I/E/KPT/2015 tanggal 21 September 2015. Selain itu, JTEP juga telah terdaftar pada Crossref dan telah memiliki Digital Object Identifier (DOI) dan telah terindeks pada ISJD, IPI, Google Scholar dan DOAJ.  JTEP terbit tiga kali setahun yaitu bulan April, Agustus dan Desember, dan mulai tahun ini  berisi 15 naskah untuk setiap nomornya.  Peningkatan jumlah naskah pada setiap nomornya ini dimaksudkan untuk mengurangi masa tunggu dengan tidak menurunkan kualitas naskah yang dipublikasikan. Jurnal berkala ilmiah ini berkiprah dalam pengembangan ilmu keteknikan untuk pertanian tropika dan lingkungan hayati. Jurnal ini diterbitkan dua kali setahun baik dalam edisi cetak maupun edisi online.  Penulis makalah tidak dibatasi pada anggota PERTETA tetapi terbuka bagi masyarakat umum. Lingkup makalah, antara lain meliputi teknik sumberdaya lahan dan air, alat dan mesin budidaya pertanian, lingkungan dan bangunan pertanian, energi alternatif dan elektrifikasi, ergonomika dan elektronika pertanian, teknik pengolahan pangan dan hasil pertanian, manajemen dan sistem informasi pertanian. Makalah dikelompokkan dalam invited paper yang menyajikan isu aktual nasional dan internasional, review perkembangan penelitian, atau penerapan ilmu dan teknologi, technical paper hasil penelitian, penerapan, atau diseminasi, serta research methodology berkaitan pengembangan modul, metode, prosedur, program aplikasi, dan lain sebagainya. Penulisan naskah harus mengikuti panduan penulisan seperti tercantum pada website dan naskah dikirim secara elektronik (online submission) melalui http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtep.

## Penanggungjawab:

## Ketua Perhimpunan Teknik Pertanian Indonesia
Ketua Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian,IPB
Dewan Redaksi: Ketua : Wawan Hermawan (Scopus ID: 6602716827, Institut Pertanian Bogor) Anggota : Asep Sapei (Institut Pertanian Bogor) Kudang Boro Seminar (Scopus ID: 54897890200, Institut Pertanian Bogor) Daniel Saputra (Scopus ID: 6507392012, Universitas Sriwijaya - Palembang) Bambang Purwantana (Universitas Gadjah Mada - Yogyakarta) Yohanes Aris Purwanto (Scopus ID: 6506369700, Institut Pertanian Bogor)
Muhammad Faiz Syuaib (Scopus ID: 55368844900, Institut Pertanian Bogor) Salengke (Scopus ID: 6507093353, Universitas Hasanuddin - Makasar) I Made Anom Sutrisna Wijaya (Scopus ID: 56530783200, Universitas Udayana - Bali)
Redaksi Pelaksana: Ketua : Rokhani Hasbullah (Scopus ID: 55782905900, Institut Pertanian Bogor) Sekretaris   :  Lenny Saulia (Scopus ID: 16744818700, Institut Pertanian Bogor) Bendahara   :  Hanim Zuhrotul Amanah (Universitas Gadjah Mada - Yogyakarta) Anggota :  Dyah Wulandani (Scopus ID: 1883926600, Institut Pertanian Bogor) Usman Ahmad (Scopus ID: 55947981500, Institut Pertanian Bogor)
Satyanto Krido Saptomo (Scopus ID: 6507219391, Institut Pertanian Bogor)
Slamet Widodo (Scopus ID: 22636442900, Institut Pertanian Bogor)
Liyantono (Scopus ID: 54906200300, Institut Pertanian Bogor) Administrasi :  Diana Nursolehat (Institut Pertanian Bogor)
Penerbit: Perhimpunan Teknik Pertanian Indonesia (PERTETA) bekerjasama dengan Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor.
Alamat: Jurnal Keteknikan Pertanian, Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Kampus Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680. Telp. 0251-8624 503, Fax 0251-8623 026, E-mail: jtep@ipb.ac.id atau jurnaltep@yahoo.com Website: web.ipb.ac.id/~jtep  atau http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtep
Rekening: BRI, KCP-IPB, No.0595-01-003461-50-9 a/n: Jurnal Keteknikan Pertanian
Percetakan: PT. Binakerta Makmur Saputra, Jakarta
P-ISSN 2407-0475  E-ISSN 2338-8439 Vol. 6, No. 2, Agustus 2018

## Ucapan Terima Kasih
Redaksi Jurnal Keteknikan Pertanian mengucapkan terima kasih kepada para Mitra Bestari yang telah menelaah (me- review ) Naskah pada penerbitan Vol. 6 No. 2 Agustus 2018. Ucapan terima kasih disampaikan kepada: Prof.Dr.Ir. Bambang Purwantana, M,Agr (Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Universitas Gadjah Mada), Prof.Dr.Ir. Hasbi, M.Si (Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya), Prof.Dr.Ir. Lilik Sutiarso, M.Eng (Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Universitas Gadjah Mada), Prof.Dr.Ir. Daniel Saputra, MS (Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya), Prof.Dr.Ir. Bambang Susilo, M.Sc.,Agr (Jurusan Keteknikan Pertanian, Universitas Brawijaya), Prof.Dr.Ir. Sutrisno, M.Agr (Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor), Prof.Dr.Ir. Tineke Mandang, MS  (Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor), Prof.Dr.Ir. Slamet Budijanto, M.Agr (Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor), Dr. Nauman Khalid (School of Food and Agricultural Sciences, University of Management and Technology (Pakistan)), Dr.Ir. Ridwan Rahmat. M.Agr (Badan Litabang Pertanian ), Ir. Joko Pitoyo, M.Si (Balai Besar Pengembangan Mekanisasi Pertanian), Dr.Ir. Rizal Alamsyah, M.Sc (Balai Besar Industri Agro), Dr.Ir. Ratnawati, M.Eng.,Sc (Jurusan Teknik Kimia, Institut Teknologi Indonesia), Dr.Ir. Desrial, M.Eng (Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor), Dr.Ir. I Wayan Budiastra, M.Agr (Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor), Dr.Ir. I Wayan Astika, MS (Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor), Dr.Ir. Leopold Oscar Nelwan, M.Si (Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor), Dr.Ir. Usman Ahmad, M.Agr (Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor), Dr. Rudiati Evi Masitoh, STP.,MDT (Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Universitas Gadjah Mada), Dr. Radi, STP.,M. Eng (Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Universitas Gadjah Mada), Dr.Ir. Andri Prima Nugroho, STP.,M.Sc (Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Universitas Gadjah Mada), Dr.Ir. Nursigit Bintoro, M.Sc (Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Universitas Gadjah Mada), Taufik Rizaldi, STP.,M.P (Jurusan Keteknikan Pertanian, Universitas Sumatera Utara), Ir. Mimin Muhaemin, M.Eng.,Ph.D (Jurusan Teknologi Agroindustri, Universitas Padjadjaran), Dr. Siswoyo Soekarno, STP.,M.Eng (Jurusan Teknik Pertanian, Universitas Jember), Dr. Alimuddin, ST.,MM.,MT (Jurusan Teknik Elektro, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa), Dr. Dedy Wirawan Soedibyo, STP.,M.Si (Jurusan Teknik Pertanian, Universitas Jember).

## Latar Belakang
Secara umum sifat bahan-bahan hasil pertanian adalah mudah rusak dan tidak tahan lama, sehingga diperlukan penanganan lebih lanjut, termasuk ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. ) . Beberapa penanganan lanjutan pasca panen meliputi penyimpanan, pengolahan minimal, penggudangan, ataupun pengolahan lebih lanjut yang dapat meningkatkan
umur simpan dan nilai tambah secara ekonomis. Pengolahan lanjutan dari bahan mentah menjadi produk makanan yang dapat dipergunakan langsung (dikonsumsi) merupakan salah satu cara yang tepat untuk meminimalisir kerugian dari suatu hasil pertanian.
Salah satu bentuk pengolahan lanjutan ubi jalar ungu adalah dengan menjadikannya produk keripik. Produk keripik menjadi alternatif paling mudah,

## Technical Paper
Penilaian Organoleptik Keripik Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas L.) Pasca Penggorengan Menggunakan Metode Non-Numeric MP-MCDM

## Organoleptic Evaluation of Post-Frying Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Using Non-Numeric MP-MCDM
Rahmat Fadhil, Program Studi Teknik Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam 23111, Banda Aceh. Email: rahmat.fadhil@unsyiah.net Diswandi Nurba, Jurusan Teknik Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Jalan Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3 Darussalam 23111 Banda Aceh. Email: diswandinurba@unsyiah.ac.id

## Abstract
Processing of purple sweet potato (Ipomea batatas L.) into chips is a means to improve the economic value. Crispiness is considered as one essential quality parameter for chip products that must be pursued. The thickness of slices and concentration of sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) constitute crispiness defining factors. This research was aimed at conducting organoleptic evaluation on a variety of purple sweet potato slice thicknesses and post-frying sodium bicarbonate concentrations using Non-Numeric Multi Person-Multi Criteria Decision Making (MP-MCDM). Research results showed that the Non-Numeric MP-MCDM method had successfully determined decision of the best prioritized decision among different alternative treatments of the ingredient. The preferred decision according to respondent opinions on the basis of organoleptic evaluation including color, aroma, taste, texture and overall acceptance were products from the 3 g/L NaHCO 3 concentration with 1 mm (KB) slice thickness and the 3 g/L NaHCO 3 concentration with 2 mm (KE) slice thickness and respondents seemed to like (SK) those products.
Keywords: organoleptic, chips, purple sweet potato, non-numeric, MCDM.

## Abstrak
Pengolahan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L .) menjadi keripik merupakan salah satu cara untuk meningkatkan nilai ekonomi. Kerenyahan adalah salah satu parameter mutu penting bagi produk keripik yang harus diupayakan. Ketebalan irisan dan konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO 3 ) merupakan faktor penentu kerenyahan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian organoleptik berbagai variasi ketebalan irisan ubi jalar ungu dan kosentrasi natrium bikarbonat pasca penggorengan dengan metode Non-Numeric Multi Person-Multi Criteria Decision Making (MP-MCDM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode Non-Numeric MP-MCDM telah berhasil menentukan keputusan prioritas terbaik dari berbagai alternatif perlakuan bahan. Keputusan terbaik menurut pendapat responden berdasarkan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan adalah konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 3 g/L pada ketebalan irisan 1 mm (KB) dan konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 3 g/L pada ketebalan irisan 2 mm (KE) dengan keputusan suka (SK).
Kata Kunci: organoleptik, keripik, ubi jalar ungu, non-numeric, MCDM.
Diterima: 05 Juli 2017; Disetujui: 06 Oktober 2017
, Agustus 2018
Vol. 6 No. 2, p 165-170
P-ISSN 2407-0475 E-ISSN 2338-8439
murah dan tidak memerlukan proses yang terlalu lama. Selain itu dari segi ekonomis dan pemasaran lebih menguntungkan karena konsumen dapat memperolehnya dengan mudah dan praktis dalam mengkonsumsi. Proses pengolahan ubi jalar ungu menjadi keripik memerlukan penanganan yang baik, sehingga dari segi kerenyahan, warna, bentuk dan lain sebagainya menjadi pertimbangan bagi produsen dalam menyiapkannya.
Untuk membuat keripik menjadi renyah, umumnya masyarakat menggunakan larutan kapur sirih (Ca(OH) 2 ), namun larutan ini memiliki zat kalsium yang tinggi sehingga membuat tekstur keripik menjadi keras. Putranto et al. (2013) menyatakan bahwa untuk memproduksi keripik agar menjadi renyah perlu dicari alternatif zat lain dengan tingkat kekerasan yang rendah, salah satunya adalah menggunakan larutan natrium bikarbonat (NaHCO 3 ). Larutan natrium bikarbonat mampu menghasilkan gas CO 2 yang dapat membentuk pori-pori pada keripik, sehingga tekstur keripik yang dihasilkan akan semakin renyah (Fadhil et al . 2017a).
Selain itu, proses penggorengan juga bermanfaat untuk meningkatkan karakteristik warna, flavour dan aroma, karena penggorengan merupakan kombinasi dari reaksi maillard dan komponen volatil yang dapat diserap oleh minyak (Putri 2012). Dalam penggorengan juga perlu diperhatikan bahwa kualitas minyak dapat berpengaruh terhadap rasa bahan karena komponen dalam minyak akan masuk ke dalam bahan, sehingga tidak disarankan untuk menggunakan minyak secara berulang-ulang dalam menggoreng berbagai jenis bahan makanan (Aminah 2010). Untuk melakukan evaluasi penerimaan keripik ubi jalar ungu pasca penggorengan tersebut dengan berbagai kosentrasi natrium bikarbonat dan ketebalan irisan bahan, perlu dilakukan penilaian organoleptik. Penilaian organoleptik adalah penilaian penerimaan kesukaan oleh konsumen yang dalam penelitian biasanya dipilih dari masyarakat tertentu baik pakar ataupun orang-orang yang dianggap dapat memberikan penilaian terhadap suatu prouduk yang sudah dikenal baik.
Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian organoleptik berbagai variasi irisan keripik ubi jalar ungu dan kosentrasi natrium bikarbonat pasca penggorengan menggunakan metode Non-Mumeric Multi Person-Multi Criteria Decision Making (MP- MCDM) . Metode Non-numeric MP-MCDM telah dikenal sejak tahun 1993 yang dipopulerkan oleh Yager (1993), dan sampai saat ini terus berkembang (Atanassov et al. 2005, Yager 2008, Yager 2010, Yager dan Alajlan 2014, Yager dan Alajlan 2015, Yager dan Alajlan 2016, Yager 2016, Fadhil et al. 2017b, Fadhil et al. 2017c). Penggunaan metode Non-Numeric MP-MCDM dalam penilaian organoleptik produk makanan merupakan salah satu cara yang masih jarang dilakukan, namun metode ini diyakini dapat memberikan penilaian yang lebih mudah dibandingkan penggunaan statistik atau metode penilaian lainnya.

## Bahan dan Metode
Ubi jalar ungu yang dipergunakan dalam penelitian ini dipanen pada umur 4 sampai 5 bulan diperoleh dari petani di Kawasan Saree Kecamatan Lembah Seulawah Kabupaten Aceh Besar Provinsi Aceh. Ubi jalar ungu segar dibersihkan dari kotoran dengan cara pencucian dan pengupasan sebanyak 500 gram, kemudian diiris menggunakan pengiris keripik manual dengan variasi ketebalan 1 mm, 2 mm dan 3 mm. Setelah pengirisan selanjutnya dilakukan perendaman menggunakan garam dapur 2 % dan air (1 liter) selama 10 menit untuk memberikan citarasa yang enak. Perendaman berikutnya mengunakan natrium bikarbonat (NaHCO 3 ) dengan konsentrasi 1 g/L, 3 g/L dan 5 g/L selama 30 menit untuk membuat keripik menjadi renyah. Kemudian irisan ubi jalar ungu tersebut digoreng menggunakan kompor dan minyak goreng dengan suhu 145- 150 o C sebanyak 2 liter untuk setiap 500 gram bahan. Minyak goreng diganti setiap selesai penggorengan sehingga setiap perlakuan dilakukan dengan minyak goreng yang baru. Selama proses penggorengan, pengamatan suhu dilakukan dengan menghubungkan termometer Hg 0-200 o C ke dalam minyak goreng. Setelah selesai penggorengan keripik ubi jalar ungu untuk setiap perlakuan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam toples yang berbeda- beda dan selanjutnya dilakukan evaluasi penilaian organoleptik. Diagram alir penelitian secara lengkap seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1.

## Prosedur Penilaian Organoleptik
Penilaian organoleptik dilakukan menggunakan metode Non-Numeric
Multi Person-Multi Criteria
Decision Making (MP-MCDM). Reponden dalam
penelitian ini adalah 10 orang mahasiswa Teknik Pertanian Universitas Syiah Kuala dyang dipilih dengan pertimbangan: 1) terbiasa mengkonsumsi ubi jalar ungu hasil penggorengan; 2) Memiliki pengetahuan tentang uji organoleptik; 3) tidak dalam keadaan sakit (seperti  flu,  batuk,  sariawan  dan  sebagainya)  yang dapat mengganggu proses pengujian organoleptik; dan 4) Tidak buta warna. Adapun kriteria penilaian organoleptik meliputi aroma, warna, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan.
Alternatif perlakuan bahan yang akan dilakukan penilaian organoleptik adalah seperti pada Tabel 1. Skala penilaian linguistik yang digunakan dalam pengumpulan pendapat reponden (person) ditampilkan pada Tabel 2 dan tingkat kepentingan kriteria adalah seperti pada Tabel 3. Hasil perhitungan dari penilaian responden, dirumuskanlah matriks kriteria penilaian dan alternatif yang dipilih. Penentuan negasi tingkat kepentingan kriteria dilakukan menggunakan persamaan:
𝑁𝑒𝑔 ( 𝑊 𝑘 ) =   ( 𝑊 𝑞 – 𝑘 + 1 � (1) dimana: Neg (W k ) = negasi nilai bobot kriteria ke- k k = indeks q = jumlah skala
Untuk agregasi pada kriteria dihitung menggunakan persamaan:
𝑉 𝑖𝑗 = min [ 𝑁𝑒𝑔 𝑊 𝑎𝑘 ⋁ 𝑊 𝑖𝑗 ( 𝑎 𝑘 )] (2) dimana:
V ij =  nilai alternatif ke- i oleh person ke- j V ij (a k ) = nilai alternatif ke -i oleh person ke -j pada kriteria ke- k k = 1, 2, ..., m
Penentuan bobot nilai menggunakan persamaan:
𝑄 𝑘 = 𝐼𝑛𝑡 [ 1  +  ( 𝑘 ∗ 𝑞−1 𝑟 )] (3) dimana: Q k = bobot nilai ke- k Int = integer (bilangan bulat) r = jumlah person (responden)
Tahap selanjutnya dilakukan agregasi pada responden menggunakan persamaan:
𝑉 𝑖 = 𝑓 𝑉 𝑖 max  [ 𝑄 𝑖 ⋀ 𝑏 𝑗 ] (4) dimana:
V i = nilai total untuk alternatif ke- i Q j = bobot nilai ke- j j = 1, 2, ..., m b j = urutan dari skor alternatif ke- i yang terbesar dari ke- j
Penilaian organoleptik menggunakan metode Non-Numeric MP-MCDM adalah untuk menentukan alternatif terbaik yang paling disukai oleh konsumen melalui pengujian terhadap rasa, warna, aroma, tekstur dan penerimaan keseluruhan. Penilian
organoleptik merupakan pengujian subjektif yang sangat tergantung pada kencendrungan setiap responden dalam mengkonsumsi kripik ubi jalar ungu.
Berdasarkan 10 orang responden yang terpilih dan diminta untuk memberikan penilaian menurut kesukaannya masing-masing dengan skala dan kriteria yang telah ditetapkan sebelumnya, sehingga diperolehlah hasil seperti pada Tabel 4. Selanjutnya dilakukan perhitungan nilai negasi tingkat kepentingan kriteria menggunakan rumus (1), dan diperoleh hasil sebagai berikut:
Kriteria 1 : SS  Negasi : TS Kriteria 2 : SK  Negasi : KS Kriteria 3 : NT  Negasi : NT Kriteria 4 : KS  Negasi : SK Kriteria 5 : TS  Negasi : SS
Kemudian dilakukan perhitungan agregasi kriteria untuk setiap alternatif menggunakan rumus (2), sehingga menghasilkan perhitungan masing-masing alternatif seperti pada Tabel 5. Untuk menghitung agregasi person (responden) terlebih dahulu dilakukan perhitungan bobot nilai menggunakan rumus (3), sehingga diperoleh hasil seperti berikut ini:
Q1  = KS Q2  = KS Q3  = NT Q4  = NT Q5  = NT Q6  = SK Q7  = SK Q8  = SS Q9  = SS Q10 = SS

## Organoleptik Keripik Ubi Jalar Ungu Pasca Penggorengan

## Tabel 1. Simbol dari alternatif perlakuan bahan.
Kosentrasi Ketebalan Irisan Ubi Jalar Ungu (mm)
NaHCO 3 (g/L) 1 2 3 1 KA  KD  KG 3 KB  KE  KH 5 KC  KF  KI

## Tabel 3. Tingkat kepentingan kriteria
Kriteria Keterangan Singkatan 1 Sangat suka SS 2 Suka SK 3 Netral NT 4 Kurang suka KS 5 Tidak Suka TS Tabel 2. Skala penilaian linguistik Skala Keterangan Singkatan 1 Sangat suka SS 2 Suka SK 3 Netral NT 4 Kurang suka KS 5 Tidak Suka TS
Tabel 4. Kriteria penilaian oleh setiap person (responden) untuk semua alternatif
Reponden Kriteria Penilaian Alternatif KA KB KC KD KE KF KG KH KI Person 1 Kriteria 1 SS SS SS SK SK KS SK NT NT Kriteria 2 SS SS SK SS SS KS SS SK NT Kriteria 3 NT SS NT SS SK NT KS SK KS Kriteria 4 SK SK NT SK SK KS NT NT KS Kriteria 5 SK SS SK SS SK NT NT SK KS Person 2 Kriteria 1 SK SK SK SS SS KS NT SK SK Kriteria 2 SS SS SK SK SS KS SK SK NT Kriteria 3 KS SS NT NT SK NT SK NT NT Kriteria 4 SK SK SK NT NT SK SK KS KS Kriteria 5 SK SK NT SK NT SK NT SK KS Person 3 Kriteria 1 SK SK SS NT SK KS SK NT NT Kriteria 2 SK SS NT SK NT KS SS NT NT Kriteria 3 SK SK NT SK SK NT KS KS SK Kriteria 4 SK SS SK SS SK SS KS SK NT Kriteria 5 SK SS SS SK SK KS NT SK NT Person 4 Kriteria 1 SS SS SK NT SK NT SK NT NT Kriteria 2 SK SK SK SS SS KS SS SK KS Kriteria 3 SK SS NT SS SK KS KS SK KS Kriteria 4 NT SK SK NT NT SK KS NT NT Kriteria 5 SK SK NT SS SS NT KS NT NT Person 5 Kriteria 1 SK SS SS SK SK KS SK NT NT Kriteria 2 SS SK NT NT SK SK SS SK SK Kriteria 3 NT SK NT SS NT NT NT SK KS Kriteria 4 NT SS SK SK SK SK NT KS KS Kriteria 5 SK SS SK SK SK NT NT NT NT Person 6 Kriteria 1 SK SS SS SK NT NT SK NT KS Kriteria 2 SS SK NT SK NT KS SK SK SK Kriteria 3 NT SS SK SS NT NT NT SK KS Kriteria 4 SK SS SK SK SK SK NT NT NT Kriteria 5 SK SS SK SK NT NT SK NT NT Person 7 Kriteria 1 SK SK SS NT SK KS SK NT NT Kriteria 2 SK SS NT SK NT KS SS NT NT Kriteria 3 SK SK NT SK SK NT KS KS SK Kriteria 4 NT SS SK SK SK NT KS SK SK Kriteria 5 SK SS SS SK SK KS NT SK NT Person 8 Kriteria 1 NT SS SK SS SS KS NT SK SK Kriteria 2 SS SS NT NT SS SK SK KS SK Kriteria 3 KS SS NT NT SK NT SK NT NT Kriteria 4 NT SK NT SK NT SK KS NT KS Kriteria 5 SK SS NT NT SK KS SK KS SK Person 9 Kriteria 1 SK SS SK NT SK NT SK NT NT Kriteria 2 NT SK SK SS SS KS SK NT KS Kriteria 3 SK SS SK SK SK NT KS SK KS Kriteria 4 NT SK KS KS SK KS KS NT NT Kriteria 5 SK SS SK SK SK NT SK NT KS Person 10 Kriteria 1 SS SS SS SK SS NT SS KS NT Kriteria 2 NT SS NT SS SK KS NT NT NT Kriteria 3 SK SK NT SK SK KS NT NT KS Kriteria 4 SK SS NT KS KS SK SK SK NT Kriteria 5 SK SS SK SS SK NT NT NT NT
Berikutnya dilakukan perhitungan agregasi responden berdasarkan bobot nilai masing-masing menggunakan rumus (4) sehingga diperolehlah hasil seperti pada Tabel 6.

## Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan perhitungan hasil agregasi person untuk setiap alternatif maka diperoleh hasil akhir seperti pada Tabel 7. Terlihat bahwa peringkat nomor 1 berdasarkan penerimaan responden adalah konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 3 g/L dengan ketebalan irisan 1 mm (KB) dan konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 3 g/L dengan ketebalan irisan 2 mm (KE) dengan keputusan suka (SK). Sedangkan urutan kedua adalah konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 1 g/L dengan ketebalan irisan 1 mm (KA), konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 5 g/L dengan ketebalan irisan 1 mm (KC), konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 1 g/L dengan ketebalan irisan 2 mm (KD), konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 1 g/L dengan ketebalan irisan 3 mm (KG), konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 3 g/L
dengan ketebalan irisan 3 mm (KH) dan konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 5 g/L dengan ketebalan irisan 3 mm (KI) dengan keputusan netral (NT). Urutan terakhir atau ketiga adalah konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 5 g/L dengan ketebalan irisan 2 mm (KF) dengan keputusan kurang suka (KS).
Penilaian organoleptik dengan metode Non-Numeric MP-MCDM ini telah memperlihatkan bagaimana antara satu perlakuan produk dengan perlakuan produk lainnya memiliki penerimaan yang hampir sama. Akan tetapi penerimaan yang dianggap paling baik menurut responden adalah pada dua jenis produk saja yaitu KB dan KE, sedangkan lainnya dianggap netral dan kurang disukai. Penilaian seperti ini memang lebih mudah dan cepat, sehingga keputusan untuk mengembangkan atau mengkaji lebih jauh dapat mempertimbangkan kedua jenis produk yang terpilih paling baik tersebut. Namun demikian penelitian ini masih terbatas hanya pada pengujian organoleptik saja, belum pada penilaian sifat-sifat kimia dan lainnya. Termasuk penggunaan metode Non-Numeric MP-MCDM perlu juga dilakukan perbandingan menggunakan metode penilaian
Tabel 5. Hasil agregasi kriteria untuk setiap alternatif.

## Alternatif
V ij KA KB KC KD KE KF KG KH  KI 1  NT SK NT NT SK KS NT NT NT 2  NT SK NT NT SK KS NT NT NT 3  SK SK NT NT NT KS NT NT NT 4  SK SK NT NT SK KS SK NT KS 5  NT SK NT NT NT KS NT NT NT 6  NT SK NT SK NT KS NT NT KS 7  SK SK NT NT NT KS NT NT NT 8  NT SK NT NT SK NT NT KS NT 9  NT SK SK NT SK KS NT NT KS 10  NT SK NT SK SK KS NT KS NT
Alternatif V i KA X 1 NT, NT,SK, SK, NT, NT, SK, NT, NT, NT = max [KS, KS, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT] B j SK, SK, SK, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT = NT KB X 2 SK, SK, SK, SK, SK, SK, SK, SK, SK, SK = max [KS, KS, NT, NT, NT, SK, SK, SK, SK, SK] B j SK, SK, SK, SK, SK, SK, SK, SK, SK, SK = SK KC X 3 NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, SK, NT = max [KS, KS, NT, NT ,NT ,NT, NT, NT, NT, NT] B j SK, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT = NT KD X 4 NT, NT, NT, NT, NT, SK, NT, NT, NT, SK = max [KS, KS, NT, NT ,NT ,NT, NT, NT, NT, NT] B j SK, SK, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT = NT KE X 5 SK, SK, NT, SK, NT, NT, NT, SK, SK, SK = max [KS, KS, NT, NT ,NT ,SK, NT, NT, NT, NT] B j SK, SK, SK, SK, SK, SK, NT, NT, NT, NT = SK KF X 6 KS, KS, KS, KS, KS, KS, KS, NT, KS, KS = max [KS, KS, KS, KS, KS, KS, KS, KS, KS, KS] B j NT, KS, KS, KS, KS, KS, KS, KS, KS, KS = KS KG X 7 NT, NT, NT, SK, NT, NT, NT, NT, NT, NT = max [KS, KS, NT, NT ,NT ,NT, NT, NT, NT, NT] B j SK, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT = NT KH X 8 NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, KS, NT, KS = max [KS, KS, NT, NT ,NT ,NT, NT, NT, KS, KS] B j NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, KS, KS = NT KI X 9 NT, NT, NT, KS, NT, KS, NT, NT, KS, NT = max [KS, KS, NT, NT ,NT ,NT, NT, KS, KS, KS] B j NT, NT, NT, NT, NT, NT, NT, KS, KS, KS
= NT
Tabel 6. Hasil agregasi person untuk setiap alternatif.
lain, seperti uji statistik, sehingga dapat diperoleh perbandingan antara satu metode dengan metode lainnya.

## Simpulan
Penilaian organoleptik berbagai variasi irisan keripik ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) dan konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO 3 ) pasca penggorengan dengan metode Non-Numeric Multi Person-Multi Criteria Decision Making (MP-MCDM) telah berhasil menentukan keputusan prioritas terbaik dari berbagai alternatif perlakuan bahan. Keputusan terbaik menurut responden yang diperoleh adalah konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 3 g/L dengan ketebalan irisan 1 mm (KB) dan konsentrasi NaHCO 3 sebanyak 3 g/L dengan ketebalan irisan 2 mm (KE) dengan keputusan suka (SK).

## Ucapan Terima Kasih
Penulis mengucapkan penghargaan dan terima kasih atas dukungan data dan kajian awal penelitian ini kepada Kiki Ikhwanto, termasuk bantuannya dalam mengorganisir responden untuk memberikan penilaian organoleptik. Terima kasih juga untuk seluruh staf dan asisten Laboratorium Teknologi Pasca Panen pada Jurusan Teknik Pertanian, Universitas Syiah Kuala.

## Daftar Pustaka
Aminah, S. 2010. Bilangan peroksida minyak goreng curah dan sifat organoleptik tempe pada pengulangan penggorengan. Jurnal Pangan dan Gizi 1: 7-14 Atanassov K, G. Pasi, dan G, Yager RR. 2005. Intuitionistic fuzzy interpretations of multi-criteria multi-person and multi-measurement tool decision making. International Journal of Systems Science 36 (14): 859-868.
Fadhil, R., D. Nurba, dan K. Ikhwanto. 2017a. The effect  of  different  frying  conditions  on  the  color parameters of purple sweet potato (Ipomoea batatas Poiret ) slices. Carpathian Journal of Food Science and Technology 9 (2): 35-42.
Fadhil, R., M.S. Maarif, T. Bantacut, dan A. Hermawan. 2017b. Perbandingan teknik pengambilan keputusan multi-kriteria antara metode eckenrode dengan metode fuzzy eckenrode pada kinerja agroindustri. Jurnal Manajemen & Agribisnis 14 (2): 109-117.
Fadhil, R., M.S. Maarif, T. Bantacut, dan A. Hermawan. 2017c. Alternative assessment of development in the  quality  management  system  of  Gayo  coffee agroindustry using non-numeric multi experts-multi criteria decision making approach. Proceedings of Aceh Developmnent International Conference (ADIC) 2017, Kuala Lumpur, 24-26 March 2017. pp. 668-678.
Putranto, A.W., B.D. Argo, dan N. Komar. 2013. Pengaruh perendaman natrium bikarbonat (NaHCO 3 ) dan suhu penggorengan terhadap nilai kekerasan keripik kimpul (Xanthosoma sagittifolium) . Jurnal Teknologi Pertanian 14: 105- 114
Putri, A.R. 2012. Pengaruh kadar air terhadap tekstur dan warna keripik pisang kepok (Musa parasidiaca formatypica) . Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanudin, Makasar.
Yager, R.R., dan N. Alajlan. 2014. Multicriteria decision- making with imprecise importance weights. IEEE Transactions on Fuzzy Systems 22 (4): 882-891.
Yager, R.R., dan N. Alajlan. 2015. Fuzzy Measures in Multi-Criteria Decision Making. Procedia Computer Science 62: 07-115.
Yager, R.R., Alajlan, N. 2016. On the measure based formulation of multi-criteria decision functions. Information Sciences 370: 256-269.
Yager, R.R. 2008. Lexicographically Prioritized Multicriteria Decisions Using Scoring Functions. Proceedings of IPMU’08, June 22-27, 2008. pp. 1438-1445.
Yager, R.R. 2010. Including a diversity criterion in decision making. International Journal of Intelligent Systems 25 (9): 958-969.
Yager, R.R. 2016. Modeling multi-criteria objective functions using fuzzy measures. Information Fusion 29: 105-111.
Yager, R.R. 1993. Non-Numeric Multi-Criteria Multi- Person Decision Making. International Journal of Group Decision Making and Negotiation . 2, 81-93.
Alternatif Keputusan Peringkat Konsentrasi NaHCO3 1 g/L dengan ketebalan irisan 1 mm Netral 2 (KA) Konsentrasi NaHCO3 3 g/L dengan ketebalan irisan 1 mm Suka 1 (KB) Konsentrasi NaHCO3 5 g/L dengan ketebalan irisan 1 mm Netral 2 (KC) Konsentrasi NaHCO3 1 g/L dengan ketebalan irisan 2 mm Netral 2 (KD) Konsentrasi NaHCO3 3 g/L dengan ketebalan irisan 2 mm Suka 1 (KE) Konsentrasi NaHCO3 5 g/L dengan ketebalan irisan 2 mm Kurang Suka 3 (KF) Konsentrasi NaHCO3 1 g/L dengan ketebalan irisan 3 mm Netral 2 (KG) Konsentrasi NaHCO3 3 g/L dengan ketebalan irisan 3 mm Netral 2 (KH) Konsentrasi NaHCO3 5 g/L dengan ketebalan irisan 3 mm Netral 2 (KI)

## Tabel 7. Prioritas alternatif terbaik