Pemurnian Minyak Ikan Makarel Hasil Samping, Feryana et al.

## PEMURNIAN MINYAK IKAN MAKEREL HASIL SAMPING PENEPUNGAN DENGAN NETRALISASI ALKALI

## Refining of Mackerel Fish Oil from Fish Meal Processing Byproduct with Alkali Neutralization
I Wayan Kukuh Feryana*, Sugeng Heri Suseno, Nurjanah *Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Jalan Agatis, Kampus IPB Dramaga Bogor 16680 telepon 0251-8622915, faks. 0251-8622916. *Korespondensi: feryanchoco@gmail.com Diterima 13 Oktober 2014/Disetujui 18 Desember 2014

## Abstrak
Netralisasi alkali adalah salah satu teknik pemurnian minyak ikan yang paling umum digunakan untuk memisahkan bahan pengotor serta menurunkan nilai parameter oksidasi pada minyak. Tujuan penelitian ini  adalah  untuk  menganalisis  parameter  oksidasi  dan  menentukan  perlakuan  NaOH  terbaik.  Perlakuan konsentrasi NaOH terbaik untuk menetralisasi minyak ikan makerel ( Scomber japonicus ) kasar hasil samping penepungan  yaitu  dengan  derajat  Baume  ( o Be)  24  (17,87%  NaOH)  dengan  hasil  rendemen  56,33±1,15%; nilai peroksida (PV) yaitu 5,60±0,42 meq/kg; nilai p-Anisidin (AnV) yaitu 14,317±0,15 meq/kg; persentase asam lemak bebas (%FFA) yaitu 2,16±0,25%; bilangan asam (AV) 4,30±0,49 mg KOH/kg  dan total oksidasi (TOTOX) yaitu 25,53±0,71meq/kg.
Kata kunci: ikan makerel, minyak ikan, netralisasi
Abstract
Fish oil neutralization with alkali was a common refining technique used to separate impurities and decrease oil oxidation parameters value. The purpose of this study were to analyze oxidation parameters and determine the best NaOH concentration treatment. The best NaOH concentration to neutralize mackerel fishmeal processing byproduct ( Scomber japonicus ) oil was 24oBe (17.87% NaOH) with 56.33±1.15% yield; peroxide value (PV) 5.60±0.42 meq/kg; p-Anisidine value (AnV) 14.31±0.15 meq/kg; percentage of free fatty acid (%FFA) 2.16±0.25%; acid value (AV) 4.30±0.49 mg KOH/kg and total oxidation value (TOTOX) 25.53±0.71 meq/kg.
Keywords: fish oil, mackerel, neutralization

## PENDAHULUAN
Ikan makerel ( Scomber japonicus ) adalah jenis  ikan  pelagis  yang  termasuk  dalam keluarga  Scombridae,  yaitu  keluarga  tuna yang merupakan perenang cepat dan predator. Produk ikan makerel umumnya berupa fillet, ikan  kaleng,  ikan  beku,  ikan  kering  dan  ikan asap.  Pemanfaatan  ikan  makerel  di  Indonesia umumnya  sebagai  bahan  baku  ikan  kaleng. Produksi  ikan  kaleng  menghasilkan  hasil samping berupa kepala dan jeroan ikan. Kepala dan jeroan ikan digunakan sebagai bahan baku pembuatan  tepung  ikan.  Proses  pembuatan tepung ikan akan menghasilkan produk utama
berupa  tepung  ikan  dan  produk  samping berupa minyak ikan.
Minyak  ikan  makerel  merupakan  salah satu  komoditas  perikanan  yang  memiliki potensi  sebagai  sumber  omega-3.  Minyak ikan  makerel  di  Indonesia  merupakan  hasil samping  ( byproduct )  produksi  tepung  ikan.
Minyak  ikan  yang  merupakan  hasil  samping ini memiliki kandungan omega-3 yang tinggi dan  potensial  untuk  dikembangkan  lebih lanjut.  Penelitian  minyak  ikan  dengan  bahan baku byproduct hasil  perikanan  antara  lain Fuadi et  al. (2014)  menggunakan  minyak ikan byproduct pengalengan  makerel,
Arifianto et  al. (2013)  melakukan  produksi minyak  ikan  dari byproduct ikan  patin,
Kalalo et  al. (2013)  melakukan  produksi minyak  ikan  dari byproduct ikan  lele, Suseno et al. (2012) melakukan pemurnian minyak ikan byproduct pengalengan  lemuru  dengan  absorben, Chantachum et al. (2000) melakukan produksi minyak  ikan  dari  limbah  industri  tuna. Aidos et  al. (2002)  menggunakan  limbah ikan  herring.  Wu et  al. (2009)  memproduksi minyak ikan dari limbah ikan walleye pollock. Permasalahan utama dari minyak ikan tersebut adalah kualitas yang buruk sehingga diperlukan proses pemurnian.
Pemurnian  minyak  ikan  bertujuan untuk  menghilangkan  komponen  yang  tidak diinginkan  dan  menstabilkan  karakterisitik minyak (Crexi et al. 2009). Pemurnian minyak ikan  dapat  dilakukan  dengan  metode  fisika ataupun  kimia.  Metode  pemurnian  secara fisika dilakukan dengan penggunaan adsorben dan perlakuan sentrifugasi. Pemurnian minyak ikan secara fisika yang telah dilakukan antara lain  dengan  zeolit  (Ahmadi et  al. 2007), magnesol  xl  (Suseno et  al. 2012),  arang  aktif (García-Moreno et  al. 2013),    bagasse (Wannahari et  al. 2012),  dan  sentrifugasi (Tambunan et  al. 2014).  Metode  pemurnian minyak  ikan  secara  kimia  dilakukan  dengan proses  netralisasi  dengan  alkali.  Pemurnian minyak  dengan  alkali  yang  telah  dilakukan antara  lain  dengan  NaOH  (Huang  dan Sathivel  2010;  Pestana-Bauer et  al. 2012;
Estiasih et al. 2013), KOH (Haas et al. 2000). Metode  netralisasi  adalah  metode  yang dapat  diaplikasikan  secara  massal  untuk meningkatkan  kualitas  minyak  ikan  dengan mengurangi  kandungan  bahan  pengotor (impurities)  yang  terkandung  dalam    minyak dengan  NaOH  (Huang  dan  Sathivel  2010). Proses pemucatan (bleaching) juga terjadi saat proses netralisasi, sehingga pemurnian dengan metode  ini  menghasilkan  minyak  dengan karakteristik  yang  lebih  baik  dibandingkan pemurnian  secara  fisika.  Penelitian  ini bertujuan untuk mengkaji parameter oksidasi dan  memilih  perlakuan  konsentrasi  NaOH terbaik proses netralisasi minyak ikan makerel kasar hasil samping penepungan.

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi minyak ikan kasar hasil dekantasi, KOH (Merck), CH 3 COOH (Merck), kloroform (Merck),  Na 2 SO 3 (Merck),  trimethylpentane (Merck), larutan p-Anisidin (Sigma aldrich). Alat  yang  digunakan  adalah  sebagai  berikut burret  (Iwaki  Pyrex),  spektrofotometer UV-VIS  (Agilent  8453),  timbangan  digital (Quattro) dan mikropipet (Axygen).
Metode Penelitian Analisis Rendemen Minyak Hasil Netralisasi Proses netralisasi minyak ikan dilakukan dengan  mencampurkan  larutan  alkali
Tabel 1 Konsentrasi NaOH dengan berbagai derajat Baumé (Hodgum 1995) Derajat Baume ( o Be) Konsentrasi larutan NaOH (%) 16 11,06 18 12,68 20 14,36 22 16,09 24 17,87 26 19,70
Kebutuhan jumlah NaOH dihitung dengan rumus berikut:
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Pemurnian Minyak Ikan Makarel Hasil Samping, Feryana et al.
Keterangan: A1 : Absorbansi larutan uji 1 A2 : Absorbansi larutan uji 2
G : Massa sampel yang digunakan pada larutan uji 1 (0,5 g)
Keterangan: S : Jumalh sodium tiosulfate (mL)
M : Konsentrasi sodium tiosulfate (0,01 N)
(NaOH) sesuai perlakuan konsentrasi dalam 100 mL minyak ikan. Penentuan konsentrasi alkali yang digunakan berdasarkan ketetapan derajat Baume (Tabel 1).
Minyak  ikan  makerel  ( S.  japonicus ) kasar  hasil  samping  penepungan  memiliki persentase  asam  lemak  bebas  (FFA)  yang tinggi  sehingga  perlakuan  yang  digunakan adalah  derajat  Baume  (26ºBe,  24ºBe,  dan 22ºBe). Minyak ikan yang telah dicampurkan dengan larutan alkali dipanaskan selama 30 menit  dengan  suhu  60ºC  dan  didekantasi selama 15 jam. Minyak ikan hasil dekantasi dipisahkan  antara  fraksi  padat  (sabun) dengan fraksi cair (minyak ikan). Minyak ikan yang  telah  dipisahkan  diukur  rendemennya menggunakan  gelas  ukur  dan  selanjutnya dianalisis parameter oksidasinya.

## Analisis Nilai Peroksida (PV) (AOCS 1998)
Nilai peroksida dianalisis dengan metode AOCS Cd-8b-90 yaitu menentukan bilangan peroksida menggunakan prinsip titrasi iodin yang  dilepaskan  dari  senyawa  potassium iodida  oleh  peroksida  menggunakan standar  larutan  tiosulfat  sebagai  titran  dan larutan  pati  sebagai  indikator.  Metode  ini mendeteksi  semua  zat  yang  mengoksidasi potassium  iodida  dalam  kondisi  asam. Sampel ditimbang sebanyak 5 g dimasukkan dalam  labu  erlenmeyer  ukuran  250  mL, kemudian ditambahkan 30 mL larutan asam asetat  dan  kloroform  dengan  perbandingan 3:2, kemudian ditambahkan 0,5 mL larutan potassium  iodide  (KI),  larutan  kemudian dikocok  dengan  hati-hati  agar  tercampur, kemudian  ditambahkan  30  mL  aquades. Tahap  selanjutnya  dilakukan  titrasi  larutan dengan 0,01 N sodium tiosulfate (Na 2 S2O 3 ) hingga  larutan  berubah  warna  menjadi kuning,  setelah  itu  ditambahkan  0,5  mL larutan  indikator  kanji  1%  yang  akan mengubah  warna  larutan  menjadi  biru, titrasi  dilanjutkan  bersamaan  dengan  terus mengocok  larutan  hingga  berubah  warna menjadi  biru  muda  yang  menandakan pelepasan  iodine  dari  lapisan  kloroform,
Analisis  Presentasi  Asam  Lemak  Bebas (FFA) (AOCS 1998)
Asam lemak bebas sangat berkaitan dengan flavour dan tekstur yang kurang menarik pada minyak.  Nilai  FFA  pada  industri  pengolahan minyak  berkaitan  dengan  jumlah  alkali  yang akan  digunakan  pada  proses  pemurnian (Sathivel et al. 2003). Analisis persentase asam
titrasi  dilanjutkan  dengan  hati-hati  hingga warna biru pada larutan hilang. Perhitungan nilai peroksida dilakukan dengan persamaan berikut:

## Analisis Nilai p-Anisidin (AnV) (AOCS 1998)
Analisis  nilai  p-Anisisdin  dilakukan dengan  metode  AOCS  Cd  18-90.  Pengujian nilai p-Anisidin diperlukan dua nilai absorbansi dari dua larutan uji yang berbeda. Larutan uji 1 dibuat dengan cara melarutkan 0,5 g sampel kedalam 25 mL trimethylpentane. Larutan uji 2  dengan  cara  menambahkan  1  mL  larutan p-anisidine  (2,5  g/L)  kedalam  5  mL  larutan uji  1,  kemudian  dikocok  dan  dihindarkan dari  cahaya.  Larutan  referensi  dibuat  dengan cara menambahkan 1 mL larutan p-anisidine (2,5 g/L)  kedalam 5 mL larutan trimetilpentana, dikocok  dan  dihindarkan  dari  cahaya.  Nilai absorbansi  larutan  uji  1  diukur  pada  350 nm  menggunakan  trimetilpentana  sebagai larutan  kompensasi.  Larutan  uji  2  pada  350 nm  tepat  10  menit  setelah  larutan  disiapkan, dengan menggunakan larutan referensi sebagai kompensasi. Nilai anisidin ditetapkan dengan persamaan berikut:
Nilai Total Oksidasi = (2PV + AnV)
Keterangan: PV : Nilai Peroksida (meq/kg) AnV : Nilai Anisidin (meq/kg)
HASIL DAN PEMBAHASAN Rendemen Netralisasi Minyak Ikan Makerel Hasil pengukuran rendemen minyak ikan makerel  ( S.  japonicus )  pada  tiap  perlakuan konsentrasi  NaOH  menunjukkan  hasil  yang berbeda  nyata  ( p <0,05).  Rendemen  paling tinggi  diperoleh  pada  perlakuan    22ºBe  yaitu perlakuan NaOH dengan konsentrasi 16,09%, dan yang paling rendah yaitu pada perlakuan
26ºBe. Hasil rendemen yang rendah disebabkan oleh  tingginya  fraksi  non  minyak  dalam minyak  hasil  samping  penepungan  yang  ikut pada  fraksi  tersabunkan  (Estiasih et  al. 2004; Pigott  1996).  Fraksi  non  minyak  yang  terikat dalam  minyak  antara  lain  asam  lemak  bebas dan    pigmen.  Konsentrasi  NaOH  tinggi  yang digunakan  menyebabkan  asam  lemak  bebas berikatan dengan ion Na + dan menjadi sabun. Reaksi saponifikasi yang terjadi juga mengikat komponen  pigmen  sehingga  warna  minyak hasil  netralisasi  lebih  cerah  dibandingkan minyak kasar. Karakter visual antar perlakuan menunjukkan tidak ada perbedaan warna yang nyata. Rendemen minyak ikan hasil netralisasi tiap perlakuan ditunjukkan pada Tabel 2.

## Nilai Peroksida (PV)
Hasil  analisis  nilai  peroksida  pada  awal dan setelah perlakuan netralisasi menunjukkan penurunan  yang  signifikan.  Analisis  nilai peroksida minyak ikan makerel (S. japonicus) dapat dilihat pada Tabel 3.
Nilai  peroksida  minyak  ikan  makerel terendah pada perlakuan 26ºBe dengan nilai
lemak bebas dilakukan dengan metode AOCS Ca  5a-4  yaitu  dengan  menimbang  sebanyak 10  gram  minyak  kemudian  ditambahkan  25 mL alkohol 95% netral (erlenmeyer 200 mL), dipanaskan  dalam  penangas  air  selama  10 menit,  kemudian  campuran  tersebut  ditetesi indikator  PP  sebanyak  2  tetes.  Campuran tersebut  dikocok  dan  dititrasi  dengan  KOH 0,1  N  hingga  timbul  warna  pink  yang  tidak hilang dalam 10 detik. Persentase FFA dihitung berdasarkan persamaan berikut:

## Keterangan:
A : Jumlah titrasi KOH (mL) N : Normalitas KOH G : Berat sampel (g) M : Bobot molekul asam lemak dominan (282,5)
Analisis Nilai Keasaman (AV) (AOCS 1998)
Nilai  keasaman  dianalisis  berdasarkan metode AOCS  Ca 5a-40.  Penentuan derajat keasaman dilakukan dengan cara titrasi KOH terhadap  sampel,  yang  menggunakan  prinsip jumlah  KOH  yang  diperlukan  (mg)  untuk menetralkan  1  g  lemak.  Persamaan  untuk mendapatkan derajat kejernihan (mg KOH/mL lemak) adalah:
Analisis Nilai Keasaman (AV) (AOCS 1998) Nilai  total  oksidasi  (TOTOX)  dilakukan dengan  metode  AOCS  Cd  18-90  dengan persamaan :
Keterangan: N : Konsentrasi KOH (mg/mL) V : Volume KOH untuk titrasi (mL) K : Berat molekul KOH (56,1) G : Berat sampel (g)
Tabel 2 Rendemen minyak ikan makerel tiap perlakuan Perlakuan konsentrasi NaOH Rendemen minyak (%) 26ºBe = 19,70% 53,00±1,00 a 24ºBe = 17,87% 56,33±1,15 b 22ºBe = 16,09% 58,67±0,57 c
Keterangan:  Huruf superscript yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan adanya perbedaan nyata ( p <0,05).
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Pemurnian Minyak Ikan Makarel Hasil Samping, Feryana et al.
3,60±0,42 meq/kg dan yang paling tinggi pada perlakuan 22ºBe dengan nilai 8,15±0,84 meq/ kg. Reaksi saponifikasi saat pemurnian diduga menjadi  faktor  yang  menyebabkan  turunnya nilai peroksida. Senyawa hidroperoksida yang terdapat  dalam  minyak  berikatan  dengan sabun  yang  terbentuk  dalam  reaksi  tersebut. Pembentukan senyawa peroksida merupakan tanda  terjadinya  proses  oksidasi  primer pada  minyak  ikan.  Senyawa  hidroperoksida terbentuk  dalam  minyak  disebabkan  oleh berbagai  faktor  antara  lain  faktor  kesegaran bahan dan suhu perlakuan (Aidos et al. 2003).
Nilai p-Anisidin (AnV)
Hasil analisis nilai p-anisidin menunjukkan  perbedaan  yang  nyata  antar perlakuan  konsentrasi  NaOH.  Analisis p-Anisidin  merupakan  salah  satu  parameter pengukuran oksidasi sekunder pada minyak. Nilai  p-Anisidin  berkaitan  dengan  kualitas selama  masa  simpan  minyak  ikan.  Senyawa p-anisidin merupakan turunan dari senyawa hidroperoksida  pada  oksidasi  primer berupa senyawa aldehid dan keton. Senyawa tersebut  yang  menyebabkan  perubahan  bau dari  minyak  ikan  dan  menjadi  parameter ketengikan  minyak.  Nilai  p-anisidin  paling
tinggi  adalah  perlakuan  26ºBe  dan  paling rendah  pada  perlakuan  22ºBe.  Hasil  analisis nilai p-anisidin dapat dilihat pada Tabel 3.
Waktu  penyimpanan  merupakan  faktor yang  menyebabkan  pembentukan  senyawa p-anisidin  disamping  pengaruh  kandungan antioksidan  alami  yang  terkandung  dalam minyak ikan. Proses netralisasi menyebabkan terpisahnya antioksidan alami kedalam fraksi padat  (sabun)  sehingga  minyak  akan  lebih mudah  teroksidasi.  Kandungan  antioksidan alami  pada  minyak  dengan  perlakuan  22ºBe diduga  paling  tinggi  dibandingkan  dengan perlakuan  yang  lain  sehingga  menyebabkan minyak tersebut tidak mudah teroksidasi dan memiliki nilai p-anisidin yang paling rendah.

## TOTOX
Nilai total oksidasi (TOTOX) merupakan penentu  dari  semua  parameter  oksidasi minyak.  TOTOX  ditentukan  dari  jumlah dua  kali  oksidasi  primer  dan  sekunder  pada minyak.  Hasil  analisis  TOTOX  dapat  dilihat pada Tabel 3.
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan perbedaan yang nyata antara tiap perlakuan. Uji  lanjut  menunjukkan  bahwa  perlakuan 24ºBe  memiliki  nilai  total  oksidasi  diantara
Tabel 3 Analisis nilai peroksida minyak ikan makerel tiap perlakuan Perlakuan konsentrasi NaOH Nilai peroksida (meq/kg) Nilai p-Anisidin (meq/kg) Nilai TOTOX (meq/kg) 0º (Minyak Kasar) 28,06±1,38 19,19±1,36 75,317 26ºBe = 19,70% 3,60±0,42 a 19,71±0,18 a 26,925±0,964 a 24ºBe = 17,87% 5,60±0,42 b 14,31±0,15 b 25,533±0,713 ab 22ºBe = 16,09% 8,15±0,84 c 7,82±0,24 c 24,142±1,449 b
Keterangan:  Huruf superscript yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan  adanya perbedaan nyata ( p <0,05). Tabel 4 Persentase asam lemak bebas minyak ikan makerel tiap perlakuan Perlakuan konsentrasi NaOH Asam lemak bebas (FFA%) 0º (Minyak Kasar) 15,88 ± 0,06 26ºBe = 19,70% 1,93±0,25 a 24ºBe = 17,87% 2,16±0,25 a 22ºBe = 16,09% 2,68±0,17 b
Keterangan: Huruf superscript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan nyata ( p <0,05).
dua perlakuan yang lain. Bimbo (1998) yang menyatakan nilai TOTOX untuk minyak layak konsumsi berkisar antara 10-60 meq/kg. IFOS menyatakan  minyak  layak  konsumsi  harus memiliki  nilai  TOTOX  dibawah  20  meq/kg, data  analisis  TOTOX  pada  tiap  perlakuan tidak  memenuhi  IFOS  sehingga  diperlukan pemurnian lanjutan.

## Persentase Asam Lemak Bebas (FFA)
Hasil  pengujian  persentase  asam  lemak bebas  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi konsentrasi NaOH yang digunakan maka akan semakin rendah nilai persentase asam lemak bebas dalam minyak. Persentase asam lemak bebas paling rendah diperoleh pada perlakuan 26oBe  yaitu  dengan  1,93±0,25%  sedangkan persentase  paling  tinggi  pada  22ºBe  yaitu 2,68±0,17%. Uji statistik menunjukkan adanya perbedaan yang nyata antara tiap perlakuan. Hasil  analisis  persentase  asam  lemak bebas tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 4.  Parameter  oksidasi  primer  dan  sekunder berhubungan  erat  dengan  warna,  bau, rasa  dan  pengotor  lain  dalam  minyak  ikan (Suseno et al. 2012).
Asam  lemak  bebas  dalam  minyak merupakan  parameter  dalam  penentuan kualitas  minyak.  Minyak  yang  memiliki persentase asam lemak bebas yang tinggi akan memiliki  aroma  dan  rasa  yang  kurang  baik (Sathivel et al. 2003). Asam lemak bebas dalam minyak  akan  mudah  teroksidasi  sehingga produk turunan yaitu aldehid dan keton akan mudah  terbentuk  dan  menyebabkan  minyak menjadi lebih mudah tengik.

## Bilangan Asam (AV)
Nilai  bilangan  asam  berkaitan  erat dengan  jumlah  KOH  yang  digunakan  untuk menetralkan 1 g minyak. Nilai bilangan asam dari  minyak  berbanding  lurus  dengan  nilai persentase  asam  lemak  bebas  dari  minyak. Bilangan  asam  akan  semakin  tinggi  sesuai dengan  persentase  asam  lemak  bebas  dalam minyak.  Hasil  analisis  bilangan  asam  dapat dilihat pada Tabel 5.
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan perbedaan yang nyata antara tiap perlakuan. Bilangan asam paling rendah diperoleh pada perlakuan 26ºBe (3,84±0,51 mg KOH/kg) dan paling tinggi pada 22°Be (5,32±0,34 mg KOH/ kg).

## KESIMPULAN
Perlakuan  24ºBe  merupakan  perlakuan terbaik  berdasarkan  analisis  parameter  oksidasi dan  rendemen.  Perlakuan  24ºBe  menghasilkan minyak  ikan  dengan  rendemen  56,33±1,15%; nilai  peroksida  (PV)  yaitu  5,608±0,42  meq/ kg;  nilai  p-Anisidin  (AnV)  yaitu  14,317  meq/ kg  ±0,15;  persentase  asam  lemak  bebas  (%FFA) yaitu 2,168±0,25%; bilangan asam (AV) 4,30±0,49 mg KOH/kg  dan total oksidasi (TOTOX) yaitu 25,53±0,71 meq/kg.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmadi  K,  Mushollaeni  W.  2007. Aktivasi    kimiawi    zeolit    alam    untuk pemurnian  minyak  ikan  dari  hasil samping  penepungan  ikan  lemuru ( Sardinella  longiceps ). Jurnal  Teknologi
Pertanian 8(2):71–79. Tabel 5 Analisis bilangan asam minyak ikan makerel tiap perlakuan Perlakuan konsentrasi NaOH Bilangan asam (mg KOH/kg) 0º (Minyak Kasar) 31,52± 0,14 26ºBe = 19,70% 3,84±0,51 a 24ºBe = 17,87% 4,30±0,49 a
22ºBe = 16,09%
5,32±0,34 b
Keterangan: Huruf superscript yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan nyata ( p <0,05).
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Pemurnian Minyak Ikan Makarel Hasil Samping, Feryana et al.
Aidos I, Jacobsen C, Jensen B, Luten JB, van der
Padt A, Boom RM, 2002. Volatile oxidation products formed in crude herring oil under accelerated  oxidation  conditions. Journal Lipid Science Technology 4:148–161.
Aidos I, Schelvus-Smit R, Veldnan MB, Luten
J, Padt AVD, Broom RM. 2003. Chemical and  sensory  evaluation  of  crude  oil extracted  from  Herring  by-product  from different processing operations. Journal of
Agricultural and Food Chemistry 50:1897– 1903.
[AOCS] American Oil Chemists Society. 1998.
Official  Methods  and  Recommended Practices  of  the  American  Oil  Chemists’ Society, 5th ed., AOCS Press, Champaign. Arifianto  TB,  Nurjanah,  Suseno  SH.  2013.
Karakterisasi bahan dan ekstraksi minyak ikan  dari  hasil  samping  ikan  patin ( Pangasius hypoptalmus ). Jurnal Teknologi Industri Pertanian . in press. Bimbo AP. 1998. Guidelines for characterizing food-grade fish oil. New York. Inform, 9, 473–483.
Chantachum  S,  Benjakul  S,  Sriwirat  N.  2000. Separation  and  quality  of  fish  oil  from precooked and non-precooked tuna heads. Journal of Food Chemistry 69:289–294.
Crexi VT, Grunennvaldt FL, de Souza Soarez LA,  Pinto  LAA.  2009.  Deodorisation process variable for croaker ( M. furnieri ) oil. Journal  of  Food  Chemistry 114:369  – 401.
Estiasih  T,  Ahmadi  K.  2004.  Pembuatan trigliserida  kaya  asam  lemak  omega-3 dari  minyak  hasil  samping  pengalengan ikan lemuru ( Sardinella longiceps ). Jurnal Teknologi Pertanian 5(3):116–128.
Estiasih  T,  Ahmadi  K,  Nisa  FC.  2013.
Optimizing conditions for the purification of omega-3 fatty acids from the by-product of tuna canning processing. Journal of Food
Science and Technology 5(5):522–529. Fuadi  I,  Suseno  SH,  Ibrahim  B.  2014. Characterization of fish oil from mackerel
( Scomber  japonicus )  canning  by  product. Asian  Journal  of  Agriculture  and  Food
Science 2(3):2321–1571. García-Moreno  PJ,  Guadix  A,  Gómez- Robledo L, Melgosa M, Guadix EM. 2013. Optimization of bleaching conditions for sardine  oil. Journal  of  Food  Engineering 116:606–612.
Haas  W,  Mittelbach  M.  2000.  Detoxiﬁcation experiments  with  the  seed  oil  from Jatropha  curcas L. Journal  of  Industrial Crops and Products 12:111–118.
Huang  J,  Sathivel  S.  2010.  Purifying  salmon oil  using  adsorption,  neutralization  and combined  neutralization  and  adsorption process. Journal  of  Food  Engineering 96:51– 58.
Hodgum  AS.  1995.    Refining  and  bleaching. InY.H.  Hui  (ed.).    Bailey’s  Industrial  Oil and  Fat  Products.  Edible  Oil  and  Fat Products:  Processing  Technology.  John Wiley & Sons Inc., New York.
Kalalo  PL,  Nurjanah,  Suseno  SH.  2013. Karakterisasi  bahan  dan  ekstraksi minyak ikan dari hasil samping ikan lele ( Clarias sp). Jurnal  Teknologi  Industri Pertanian . in press.
Pestana-Bauer  VR,  Zambiazi  RC,  Mendonca CRB,  Beneito-Cambra  M,  Ramis-Ramos G.  2012.  γ-Oryzanol  and  tocopherol content in residues of rice bran oil refining. Food Chemistry 132.1479–1483.
Pigott  GM.  1996.    Marine  Oils.    In  Y.H.  Hui (ed.).  Bailey’s  Industrial  Oil  and  Fat Products.      Edible  Oil  and  Fat  Products: Products  and  Application  Technology. Fifth edition, Vol. 3. John Wiley & Sons, Inc, New York.
Sathivel S, Prinyawiwatkul W, King JM, Grimm CC,  Lloyd  S.  2003.  Oil  production  from catfish  viscera. Journal  of  American  Oil Chemistry Society 80(4):277–382.
Suseno  SH,  Tajul  AY,  Nadiah  WA,  Noor  AF.
2012.  Improved  of  colour  properties  on Sardiniella  lemuru oil  during  adsorbent refining  using  magnesol  xl. International Food Research Journal 19(4):1383–1386. Tambunan  JE,  Ibrahim  B,  Suseno  SH.
2014.  Improved  quality  of  sardines  oil
( Sardinella sp.)  using  centrifugation.
Global Journal of Biology, Agriculture and Health Science 2(4):196–202. Wannahari R,  Nordin MFN.  2012. Reduction of  peroxide  value  in  used  palm  cooking oil  using  bagasse  adsorbent. American International  Journal  of  Contemporary Research 2(1):185–191. Wu TH, Bechtel PJ. 2009. Quality of crude oil extracted  from  agigin  walleye  pollock ( Theragra  chalcogramma )  by-products. Journal of American Oil Chemical Society 86:903–908.