## GAMBARAN HIGIENE SANITASI KANTIN PT X BERDASARKAN KMK NOMOR 1098 TAHUN 2003

## The Facility's Sanitation Requirements Canteen PT X Based on Regulation of KMK
Number 1098, 2003

## Yayuk Octaliana Ningrum
Departemen Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga azizah@fkm.unair.ac.id
Abstrak :  Salah  satu  upaya  dalam  menjaga  kebersihan  makanan  adalah  dengan  memperhatikan  higiene  dan sanitasi  tidak  hanya  dari  bahan  makanan  namun  juga  dari  kualitas  lingkungannya.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk menilai kesesuaian antara kondisi higiene sanitasi makanan dengan peraturan yang terkait yaitu KMK  no. 1098  tahun  2003  tentang  Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Rumah  Makan  dan  Restoran.  Penelitian  ini  merupakan penelitian observasional yang berlangsung selama 5 (lima) minggu dengan melakukan observasi, wawancara dan studi  pustaka.  Data  yang  diperoleh  akan  dibandingkan  dengan  KMK  no.  1098  tahun  2003.  Penelitian menunjukkan  bahwa  kondisi  aktual  yang  tidak  sesuai  dengan  KMK  no.  1098  tahun  2003  tentang  Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan  Restoran, antara lain pertemuan dinding dan lantai tidak membentuk sudut konus,  pintu  yang  membuka  ke  dalam  tanpa  kassa  pelindung,  fasilitas  bak  pencucian  terdiri  dari  1  (satu)  bak, kondisi  tempat  sampah  yang  terbuka,  perawatan  ventilasi  yang  kurang,  dan  penjamah  makanan  tidak menggunakan media saat kontak dengan makanan.
Kata kunci : evaluasi, higiene, sanitasi, kantin
Abstract :    One  of  the  efforts  in  maintaining  food  hygiene  is  to  pay  attention  to  hygiene  and  sanitation  not  only from  food  but  also  from  the  quality  of  the  environment.  The  purpose  of  this  study  was  to  assess  the  suitability between food hygiene sanitation conditions with the related regulations that is KMK no. 1098 of 2003 on Hygiene Sanitation  Requirements  for  Restaurants.  This  research  was  an  observational  research  that  lasted  for  5  (five) weeks  by  doing  observation,  interview  and  literature  study.  The  data  obtained  will  be  compared  with  KMK  no. 1098 in 2003. Research shows that actual conditions that were not in accordance with regulation numb. 1098 of 2003 on Hygiene Sanitation Requirements for Restaurants, among others the meeting of walls and floors do not form a cone angle, the door that opens in without the protective gauze, washing facilities consist of 1 (one) tub, the condition of the waste bin open, poor ventilation, and food handlers do not use the media when in contact with food.
Keyword : evaluation, hygiene, sanitation, canteen.

## PENDAHULUAN
Rumah makan adalah tempat usaha komersial  yang  menyediakan  makanan  dan minuman  untuk  umum  di  tempat  usaha  tersebut (Kemenkes  RI,  2003).  Pada  rumah  makan, higiene  dan  sanitasi  baik  makanan  maupun lingkungan  juga  harus  diperhatikan.  Higiene  dan sanitasi makanan adalah usaha dalam mengendalikan  faktor  risiko  adanya  kontaminasi pada  makanan  yang  dapat  berasal  dari  bahan makanan,  orang,  tempat  dan  peralatan  agar makanan  tersebut  dapat  dikonsumsi  (Kemenkes RI,  2003).  Persyaratan  mengenai  higiene  dan sanitasi  untuk  rumah  makan  diatur  pada  KMK (Keputusan  Menteri  Kesehatan)  no.  1098  tahun 2003  tentang  Persyaratan  Higiene  Sanitasi Rumah Makan dan Restoran.
Pelayanan  di  kantin  PT  X  dibuka  dari  pukul 11.00 saat  jam  istirahat dan  15.00 WIB.  Kantin  di PT  X  dibedakan  menjadi  3  (tiga)  area  yakni  area kafetaria, area penyajian makanan dan pelayanan terhadap  konsumen  serta  area  pengolahan makanan,  pencucian  peralatan,  kamar  mandi, kamar  ganti  dan  gudang  penyimpanan.  Area kafetaria  yaitu  tempat  yang  digunakan  oleh konsumen  untuk  makan  yang  dilengkapi  dengan
AC  maupun  non-AC  dengan  kapasitas  tempat duduk untuk 500 orang, dilengkapi dengan tempat cuci  tangan  berjumlah  8  buah.  Area  penyajian makanan  dan  pelayanan  konsumen  merupakan area  yang  digunakan  oleh  karyawan  kantin mempersiapkan menu yang telah diolah, kemudian  karyawan  akan  mengantri  untuk memilih  makanan  apa  yang  akan  dipesan.  Pada akhir  antrian,  karyawan  akan  membayar  sesuai dengan  makanan  yang  dipesan  pada  kasir.  Area pengolahan  makanan  kamar  mandi,  kamar  ganti, tempat  cuci  peralatan  dan  gudang  bahan makanan  serta  tempat  penampungan  sampah sementara,  letaknya  saling  berdekatan  satu dengan yang lain. Namun, setiap ruangan memiliki pembatas berupa dinding.
Pada  pengamatan  awal,  persyaratan  teknis dari  segi  bangunan  masih  dalam  kondisi  baik, namun  beberapa  persyaratan  mengenai  kualitas air,  higiene  sanitasi  penjamah  makanan  masih menjadi  perhatian  khusus  dan  memerlukan pengamatan  lebih  dalam.  Berdasarkan  uraian tersebut, peneliti tertarik untuk melakukan pengamatan  dengan  melihat  kesesuaian  tidak hanya  dari  segi  persyaratan  teknis  bangunan melainkan  pada  persyaratan  lain  di  kantin  PT  X yang akan dibandingkan dengan peraturan terkait
rumah  makan  yaitu  KMK  no.  1098  tahun  2003 tentang  Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Rumah Makan dan Restoran.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini termasuk
penelitian observasional, pengambilan data dilakukan selama 5 (lima) minggu dari bulan Agustus hingga bulan  September  2017. Pengambilan  data dilakukan  secara  primer  maupun  sekunder.  Data primer  dikumpulkan  dengan  metode  observasi sesuai  dengan  keadaan  pada  peraturan  terkait yaitu  KMK  no.  1098  tahun  2003;  wawancara dilakukan  pada  pengurus  kantin,  pihak  SHE ( Safety  Health  and  Environment ),  dan  pada pengelola  kantin;  serta  studi  pustaka.  Data sekunder  merupakan  dokumen  dari  PT  X  yang menunjang  dalam  penelitian  ini.  Data  tersebut meliputi  data pemeriksaan laboratorium air bersih, air minum, pengujian makanan dan pengujian alat makan  dan  minum.  Data  yang  didapat,  kemudian dibahas dan dibandingkan  dengan  KMK no. 1098 tahun  2003  tentang  Persyaratan  Higiene  Sanitasi Rumah Makan dan Restoran.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sistem pengolahan makanan di kantin PT X, dioperasikan  oleh  11  karyawan.  Pengolahan makanan  dilakukan  pada  pagi  hari  pukul  07.00 WIB dengan berbagai menu yang berbeda. Setiap bahan  makanan  yang  akan  diolah  dipasok  dari pengurus kantin, namun penyimpanan stok bahan makanan  seperti  beras,  maupun  bumbu  dapur diletakkan pada gudang penyimpanan. Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Rumah  Makan  dan Restoran  dalam  KMK  no.  1098  tahun  2003, mengatur  persyaratan  lokasi  dan  bangunan; fasilitas sanitasi; persyaratan dapur, ruang makan dan gudang makanan; persyaratan bahan makanan dan makanan jadi; persyaratan pengolahan makanan; persyaratan tempat penyimpana  bahan  makanan  dan  makanan  jadi; persyaratan tempat penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi; persyaratan penyajian makanan; dan persyaratan peralatan.

## Lokasi dan Bangunan di Kantin PT X
Ketentuan  teknis  lokasi  dan bangunan  terdiri dari  lokasi,  bangunan  secara  umum,  tata  ruang bangunan dan konstruksi bangunan yang meliputi lantai,  dinding,  ventilasi,  pencahayaan,  atap, langit-langit, dan pintu. Menurut persyaratan lokasi pada  KMK  no.  1098  tahun  2003,  lokasi  rumah makan  dan  restoran  terhindar  dari  pencemaran yang diakibatkan antara lain debu, asap, serangga dan  tikus.  Lokasi  kantin  berada  di  tengah  antara work  office dan  mushola,  serta  berada  jauh  dari proses  produksi wire  rod ,  tempat  penyimpanan bahan  baku  material/ scrap ,  sehingga  jauh  dari pencemaran  debu,  asap,  bau  dari  proses produksi.  Bagian  luar  kantin  PT  X,  terlihat halaman  depan  bersih,  tidak  ada  sampah  yang berserakan,  serta  dapat  dialihfungsikan  sebagai taman.

## Tabel 1.
Persyaratan Lokasi dan Bangunan di Kantin PT X
Keterangan: MS    : Memenuhi Syarat TMS  : Tidak Memenuhi Syarat
Pada  bagian  dalam  kantin,  tata  ruang bangunan  kantin  juga  sesuai  dengan  yang dipersyaratkan  pada  KMK  no.  1098  tahun  2003, pembagian  ruang  yang  sesuai  dengan  fungsinya dapat memudahkan karyawan kantin dan tamu/konsumen,  serta  mempunyai  batas  dinding dan pintu. Pembagian ruang di kantin PT X terdiri dari  area  belakang  yang  meliputi  dapur,  gudang penyimpanan,  kamar  ganti  karyawan,  tempat  cuci peralatan, tempat penampungan sampah sementara. Area depan merupakan ruang makan, ruang  penyajian,  ruang  pelayanan  karyawan,  dan kasir.  Pembatas  antara  satu  ruang  dengan  ruang lainnya  adalah  pintu  dan  dinding.  Pembagian ruang  ini  bertujuan  untuk  menghindari  adanya pencemaran  dari  barang-barang  yang  keluar masuk  kantin  ke  makanan  (Kemenkes  RI,  2003). Selain  itu  persyaratan  pada  konstruksi  bangunan dalam  kantin  yang  diatur  pada  KMK  no.  1098 tahun  2003  meliputi  pencahayaan,  atap,  langit- langit, lantai, dinding, ventilasi, dan pintu.
Menurut  KMK  no.  1098  tahun  2003, intensitas  pencahayaan  yang  diatur  sedikitnya  10 foot  candle atau  setara  dengan  100  lux  pada ruangan  gudang,  dapur,  tempat  cuci  tangan  dan peralatan. Hal ini sesuai dengan pengukuran rutin yang dilakukan oleh pihak SHE yang menunjukkan  intensitas  cahaya  sebesar  100  lux. Pengukuran  pencahayaan  ini,  merupakan  salah satu  program  yang  rutin  dilakukan  setiap  1  (satu) bulan  sekali.  Hal  ini  dilakukan  untuk  peningkatan kualitas  lingkungan  kerja.  Selain  pencahayaan, kondisi  atap dan  langit-langit  sesuai  dengan  yang dipersyaratkan  KMK  no.  1098  tahun  2003  yaitu atap tidak menjadi sarang tikus maupun serangga lainnya,  dan  tidak  bocor,  sedangkan  langit-langit tidak  terdapat  sarang  laba-laba  dan  tidak  bocor saat  hujan  serta  kondisi  langit-langit  yang  terang, mudah  dibersihkan,  tidak  ada  lubang  dengan tinggi  kurang  lebih  2,4  meter  (Kemenkes  RI, 2003).
Adapun  persyaratan  yang  tidak  memenuhi syarat diantaranya kondisi lantai, dinding, ventilasi dan  pintu.  Menurut  KMK  no.  1098  tahun  2003, pertemuan  antara  dinding  dan  lantai  harus membentuk  sudut  konus,  yaitu  sudut  lengkung dan  kedap  air,  rata,  tidak  licin  dan  mudah  untuk dibersihkan.  Hal  yang  tidak  sesuai  dengan
Persyaratan KMK no. 1098 tahun 2003 MS TMS Lokasi √ Bangunan √ Tata Ruang √ Lantai √ Dinding √ Ventilasi √ Pencahayaan √ Atap √ Langit-langit √ Pintu √
peraturan tersebut ialah sudut yang dibentuk oleh dinding  dan  lantai  justru  membentuk  sudut  mati, sehingga  menyulitkan  bagi  karyawan  dalam membersihkan apabila kotoran sudah menumpuk. Apabila terjadi akumulasi kotoran dapat menimbulkan tumbuh dan berkembangnya hewan pengganggu atau pengerat lainnya (Purnawijayanti, 2011).
Menurut  KMK  no.  1098  tahun  2003,  dinding yang  dipersyaratkan,  memiliki  permukaan  yang rata,  mudah  dibersihkan  dan ada  lapisan  keramik setinggi  2  meter  dari  lantai.  Hal  ini  tidak  sesuai dengan kondisi pada kantin PT X, dengan kondisi dinding yang kotor karena minyak atau cairan lain saat  proses  memasak.  Apabila  tidak  segera dibersihkan  maka  noda  tersebut  akan  menumpuk sehingga  berwarna  hitam.  Struktur  dinding  yang terbuat  dari  tembok  juga  menyulitkan  proses pembersihan,  maka  dari  itu  struktur  dinding  dari keramik akan lebih memudahkan untuk dibersihkan.
Persyaratan  yang  tidak  memenuhi  syarat lainnya adalah ventilasi. Ventilasi yang dipersyaratkan  oleh  KMK  no.  1098  tahun  2003, dimana  ventilasi  dapat  menghilangkan  uap,  gas, asap,  bau  dan  debu  dalam  ruangan  sera menjamin peredaran udara dengan baik. Ventilasi yang ada di kantin PT X selain ventilasi alami juga tersedia  ventilasi  buatan  yaitu exhaust  fan yang berjumlah  2  (dua)  buah  pada  sisi  kiri  dan  kanan dapur.
Kondisi exhaust  fan tersebut  sangat  kotor dan  tidak  terawat  karena  pembersihannya  yang tidak  rutin  sehingga  kondisinya  tidak  terawat  dan menyebabkan  sirkulasi  udara  kurang  optimal  di dapur.  Keberadaan  ventilasi  ini  diharapkan  dapat menghilangkan uap, gas,  asap,  bau  bahkan debu yang  berada  dalam  ruangan,  terutama  dalam dapur  tentu  bau  dan  asap  akan  sangat menganggu  apabila  kerja  ventilasi  tidak  optimal. Desain  ventilasi  sebaiknya  dapat  mengeluarkan uap,  kondensasi,  panas  yang berlebihan dan bau dari ruangan (Sawong, dkk, 2016).
Terakhir,  kondisi  pintu  tidak  memenuhi syarat, karena menurut KMK no. 1098 tahun 2003, pintu harus dapat tertutup rapat, membuka keluar, dilapisi  pelindung  dapat  berupa  logam  maupun kassa,  dan  terbuat  dari  bahan  yang  kuat.  Pintu utama  kantin  merupakan  pintu  yang  terbuat  dari kaca,  dapat  ditutup  dengan  rapat.  Hal  ini  sesuai dengan peraturan pada KMK no. 1098 tahun 2003 tentang  Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Rumah Makan  dan  Restoran,  sedangkan  pintu  belakang merupakan  pintu  kayu  yang  selalu  terbuka  dan kedua pintu tersebut membuka kearah dalam dan tidak  dilengkapi  dengan  alat  penahan  serangga atau kassa.
Kassa  atau  pelindung  yang  dipasang  akan mencegah lalat masuk yang dapat mengkontaminasi  makanan  dalam  dapur.  Alat penahan serangga ini untuk menjaga higiene tetap terjaga.  Alat  penahan  serangga  ini  terutama menghalau  lalat  yang  merupakan carrier yang dapat  mencemari  makanan  yang  diproduksi  di kantin (Sawong, dkk; 2016).

## Fasilitas Sanitasi di Kantin PT X
Fasilitas  sanitasi  adalah  sarana  dan kelengkapan untuk memelihara kualitas lingkungan  atau  mengendalikan  faktor  lingkungan fisik yang dapat memungkinkan terjadinya pencemaran  makanan  (Kemenkes  RI,  2011). Tabel  2,  berisi  persyaratan  mengenai  fasilitas sanitasi yang sesuai dengan KMK no. 1098 tahun 2003  tentang  Persyaratan  Higiene  Sanitasi Rumah Makan dan Restoran, meliputi penyediaan air  bersih,  air  limbah,  toilet,  tempat  sampah, tempat  cuci  tangan,  tempat  mencuci  peralatan, tempat  pencucian  bahan  makanan,  fasilitas penyimpanan  pakaian  (loker)  karyawan,  dan peralatan  pencegahan  masuknya  serangga  dan tikus.

## Tabel 2.
Persyaratan Fasilitas Sanitasi di Kantin PT X
Persyaratan KMK no. 1098 tahun 2003 MS TMS Air bersih √ Air limbah √ Toilet √ Tempat sampah √ Tempat cuci tangan √ Tempat cuci peralatan √ Tempat cuci bahan makanan √ Loker √ Peralatan pencegahan vektor dan rodent √
Penyediaan  air  bersih  juga  merupakan perhatian  utama  dari  PT  X.  Pengujian  kualitas air bersih  rutin,  hal  ini  bertujuan  untuk  mengawasi kualitas  air  apakah  masih  dalam  standar  yang diperbolehkan  dan  layak  untuk  digunakan  dalam keperluan proses pengolahan makanan. Penyediaan air bersih di kantin PT X menggunakan  sistem  air  perpipaan.  Sesuai Permenkes  no.  416  tahun  1990  tentang  Syarat- syarat  dan  Pengawasan  Kualitas  Air  pada  air perpipaan memiliki standar sebesar 10/100 ml (air perpipaan).
Hasil  pengujian  yang  dilakukan  oleh  BBLK Surabaya  terhadap  air  bersih  pada  kantin  PT  X, tidak  memenuhi  standar  yang  diatur  dalam Permenkes no. 416 tahun 1990, dengan nilai total koliform  sebesar  540/100  ml.  Hal  ini  tidak  sesuai dengan yang dipersyaratkan pada Permenkes no. 416  tahun  1990  adalah  10/100  ml  sampel  air  (air perpipaan). Adanya koliform dalam air merupakan indikasi pencemaran tinja dalam air.
Apabila  kualitas  air  bersih  dan  air  minum tidak memenuhi persyaratan akan dapat memungkinkan  makanan  dapat  terkontaminasi sehingga  tidak  layak  untuk  dikonsumsi  (Nuryani, dkk, 2016). Selain air bersih yang digunakan untuk proses pengelolaan makanan, hasil buangan atau limbah juga perlu diperhatikan. Dalam pengelolaan makanan pasti menghasilkan limbah. Limbah  dapat  berupa  limbah  cair  dan  limbah padat.  Limbah  cair  kantin  meliputi  minyak,  air bekas  cucian/deterjen.  Sistem  pembuangan  air
limbah  di  kantin  PT  X  dalam  kondisi  tertutup, sehingga  tidak  menimbulkan  bau.  Menurut  KMK no.  1098  tahun  2003,  sistem  pembuangan  air limbah  harus  terbuat  dari  bahan  yang  kedap  air, saluran  yang  tertutup  dan  dilengkapi  dengan grease  trap .  Sistem  penangkap  lemak  tersebut belum  tersedia  pada  kantin  PT  X.  Adanya penangkap lemak ini digunakan untuk mengurangi lemak  atau  kadar  minyak  sehingga  tidak menimbulkan pencemaran pada saluran pembuangan. Minyak yang terbawa ke saluran air dapat  menyebabkan  penurunan  kualitas  air (Widyaningsih,  2011).  Oleh  karena  itu,  diperlukan sistem  penangkap  lemak  yang  dapat  diletakkan dibawah tempat cuci peralatan. Penangkap lemak ini harus rutin dibersihkan sehingga akan berjalan secara  efektif  dan optimal.  Pembersihan  ini  dapat dilakukan setiap 2-4 kali dalam satu minggu.
Limbah  padat  dapat  berupa  sampah  basah dan  kering.  Sampah  basah  seperti  sisa  sayuran, sedangkan  sampah  kering  seperti  bungkus makanan.  Limbah  padat/sampah  yang  tidak disimpan  dengan  baik  akan  menjadi  tempat bersarangnya vektor  seperti  tikus  dan  lalat  (Ricki, 2005). Menurut KMK no. 1098 tahun 2003, tempat sampah harus terbuat dari bahan yang kedap air, tidak  berkarat  dan  memiliki  tutup,  dilengkapi dengan kantong plastik.
Kantin di  PT  X  telah  memiliki  4  buah  tempat sampah  yang  terbuat  dari  plastik,  di  dalamnya diberikan kantong plastik berwarna hitam memiliki kapasitas  hingga  40  L,  tetapi  3  dari  4  tempat sampah  tersebut  tidak  memiliki  tutup.  Tidak adanya  tutup  ini  akan  mengundang  lalat  untuk hinggap dan masuk ke dalam area dapur.  Sistem pengelolaan  sampah  juga  menjadi  hal  yang penting  dalam  penanggulangan  sampah  yang menumpuk,  sehingga  berkembangnya  vektor dapat  dicegah.  Pembuangan  sampah  yang dianjurkan dibuang dalam waktu 24 jam (Kemenkes  RI,  2003).  Hal  ini  sesuai  dengan keadaan di  kantin PT  X,  sampah dibuang  2  (dua) kali  dalam  satu  hari  yaitu  pada  pukul  07.00  dan pukul 14.00 WIB.
Sistem  pembuangan  lainnya  adalah  toilet. Sesuai  dengan  persyaratan  pada  KMK  no.  1098 tahun  2003  yang  menyatakan  bahwa  toilet  tidak boleh  langsung  berhubungan  dengan  dapur, ruang  persiapan  makanan,  ruang  tamu  dan gudang makanan. Dalam toilet juga harus tersedia jamban, peturasan dan bak air. Toilet yang ada di kantin PT X hanya untuk membersihkan diri, tidak digunakan untuk buang air kecil maupun besar.
Selain  itu,  pada  Tabel  2,  menunjukkan bahwa  tempat  cuci  tangan  sesuai  dengan jumlah/kapasitas  tempat  duduk  tamu/konsumen. Di  kantin  PT  X,  fasilitas  cuci  tangan  ada  di  area makan  non  AC  dan  AC,  berjumlah  8  buah. Kapasitas  tempat  duduk  berjumlah  500  orang, sehingga  jumlah  tempat  cuci  tangan  yang  harus disediakan berjumlah 5 buah. Jumlah tempat cuci tangan yang telah disediakan di kantin PT X telah memenuhi syarat. Selain untuk karyawan/konsumen,  KMK  no.  1098  tahun  2003, telah mengatur mengenai tempat cuci tangan bagi penjamah  makanan  dan  setiap  penambahan  10
orang  penjamah  makanan  atau  kurang  maka harus ditambah 1 buah tempat cuci tangan.
Hal ini seharusnya menjadi bahan pertimbangan  oleh  kantin  PT  X,  dengan  jumlah karyawan  sebanyak  11,  diharapkan  menyediakan sedikitnya 2 buah tempat cuci tangan, tidak hanya 1.  Selain  kebersihan  personal  yang  harus diperhatikan  bagi  karyawan  maupun  penjamah makanan,  tempat  cuci  peralatan  juga  dapat menunjang higienitas dari peralatan yang bersentuhan  dengan  makanan.  Menurut  KMK  no. 1098  tahun  2003,  tempat  cuci  peralatan  ini  harus terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan  mudah  untuk  dibersihkan  serta  terdiri  dari  3 (tiga)  bak  pencucian  dilengkapi  dengan  air  panas dengan suhu 40 o -80 o C. Pada kantin PT X, fasilitas pencucian  peralatan  hanya  ada  1  (satu)  bak, sehingga  hal  ini  tidak  sesuai  dengan  yang dipersyaratkan.
Pada penelitian Andriyani (2009), menunjukkan  bahwa  pencucian peralatan dengan metode  TCS  ( Three  Compartment  Sink )  dan menambahkan  larutan  deterjen  dan  klorin  dapat menurunkan  jumlah  angka  kuman  pada  alat makan secara signifikan. Diketahui dalam penelitiannya,  rata-rata  jumlah  angka  kuman sebelum pencucian piring sebesar 479,67 koloni/cm 2 ,  pada  gelas  sebesar  260  koloni/cm 2 , dan  pada  sendok  sebesar  1756,33  koloni/cm 2 . Setelah dilakukan pencucian dengan metode TCS yang  ditambahkan  dengan  larutan  deterjen  dan klorin jumlah angka kuman pada piring sebesar 75 koloni/cm 2 ,  pada  gelas  sebesar  31,67  koloni/cm 2 , dan pada sendok sebesar 46,67 koloni/cm 2 . Hal  ini  membuktikan  bahwa  pencucian dengan  metode  TCS  memberikan  efek  positif dalam  penurunan  angka  kuman  pada  alat  makan dan  minum.  Pada  penelitian  Nuryani,  dkk  (2016), pencucian  peralatan  merupakan  faktor  dominan berhubungan langsung dengan kejadian kontaminasi E. Coli pada jajanan di Kantin SDN di wilayah  Kecamatan  Denpasar  Selatan  dengan nilai p=0,024, dengan nilai OR sebesar 7,917.
Area  belakang  pada  kantin  PT  X,  selain tempat  cuci  tangan  bagi  penjamah  makanan, tempat cuci peralatan,  tersedia tempat cuci bahan makanan  dan  loker/kamar  ganti  karyawan.  Pada KMK no. 1098 tahun 2003, persyaratan pencucian bahan  makanan  harus  terbuat  dari  bahan  yang kuat,  aman  dan  mudah  dibersihkan  dan  kondisi kamar ganti karyawan terpisah antara perempuan dan  laki-laki.  Kedua  persyaratan  tersebut  telah memenuhi syarat dan sesuai. Peralatan pencegahan vektor dan rodent yang dipersyaratkan  pada  KMK  no.  1098  tahun  2003, dengan  menutup  semua  lubang  pada  bangunan dengan  kassa  atau  teralis,  tempat  penyimpanan air  bersih  pun  harus  dalam  keadaan  tertutup  dan dapat  menahan  masuknya  tikus,  serangga maupun  nyamuk.  Hal  ini  telah  sesuai  dengan keadaan  di  kantin  PT  X,  yang  telah  memasang kawat-kawat  secara  menyilang  pada  lubang  yang ada  di  dekat  pencucian  peralatan  dan  pada saluran pipa.
Dapur,  Ruang  Makan  dan  Gudang  Makanan di Kantin PT X
Dapur  dan  gudang  makanan  berada  di  area belakang,  sedangkan  ruang  makan  terletak dibagian depan kantin PT X.

## Dapur kantin
Dapur berada di area belakang dekat dengan tempat pencucian peralatan, gudang penyimpanan  dan  tempat  penyajian  makanan yang  siap  untuk  dikonsumsi.  Menurut  KMK  no. 1098  tahun  2003,  dapur  harus  dilengkapi  dengan hood /penangkap asap, sistem pembuangan limbah  juga dilengkapi  dengan  penangkap  lemak. Namun  persyaratan  tersebut  tidak  sesuai  dengan keadaan  di  dapur  kantin  PT  X,  dimana  tidak tersedia hood serta  tidak  adanya  penangkap lemak.

## Ruang makan
Pada  ruang  makan,  meja  dan kursi  di  kantin PT  X  dalam  keadaan  yang  bersih,  bebas serangga  karena  terdapat  alat  untuk  mengusir lalat.  Pada  area  ruang  makan  dibagi  menjadi  2 (dua)  area  yaitu  ruang  makan  ber-AC  dan  ruang non-AC.  Setiap  ruangan  tersebut  selalu  dijaga kebersihannya dengan  cara selalu membersihkan meja  dan  kursi  setelah  digunakan.  Pembersihan dilakukan  dengan  menyemprot  cairan/sabun kemudian  dibersihkan  menggunakan  kain.  Hal  ini sesuai  dengan  yang  dipersyaratkan  dalam  KMK no.  1098  tahun  2003  tentang  Higiene  Sanitasi Rumah  Makan  dan  Restoran  yang  menyatakan bahwa  kebersihan  pada  area  makan  akan membuat karyawan merasa nyaman.

## Gudang bahan makanan
Gudang  bahan  makanan  yang  dimaksud adalah  gudang  berisi  bahan  makanan  mentah kering  seperti  beras,  kecap  dan  bumbu-bumbu kering lainnya. Pada kantin PT X, bahan makanan basah seperti sayur-sayuran meupun daging tidak disimpan,  karena  bahan  makanan  entah  basah tersebut  akan  dipasok  sesuai  dengan  menu. Gudang  tersebut  dilengkapi  dengan  ventilasi berupa  jendela,  bahan  makanan  mentah  kering tersebut diatur pada rak-rak. Hal ini sesuai dengan KMK  no.  1098  tahun  2003  tentang  Higiene Sanitasi  Rumah  Makan  dan  Restoran.  Adanya gudang bahan makanan akan membantu karyawan kantin untuk menyimpan bahan makanan  dan  terlindung  dari  serangga  maupun tikus.

## Kualitas Makanan Jadi (Olahan) di Kantin PT X
Makanan  yang  dikonsumsi  harus  higiene, sehat dan aman yaitu terbebas dari cemaran fisik, kimia  dan  bakteri.  Pada  Tabel  4,  hasil  pengujian makanan  yang  pernah  dilakukan  dilakukan  oleh BBLK  Surabaya.  Pengujian  ini  dilakukan  pada  09 November  2016.  Menurut  KMK  no.1098  tahun 2003,  menyatakan  bahwa  angka  kuman E.Coli pada  makanan  dan  minuman  adalah  0/gr  contoh makanan.  Hasil  pengujian  yang  dilakukan  oleh BBLK  Surabaya  pada  makanan  jadi  yaitu  lele goreng  yang  ada  di  kantin  PT  X  (dilihat  pada Tabel 4), menunjukkan bahwa tingkat pencemaran pada  makanan  jadi  dengan  parameter E.  Coli adalah negatif. Parameter lainnya yang menunjukkan bahwa pencemaran tersebut negatif adalah Salmonella sp ., S.Aureus , Vibrio  cholerae . Bakteri E.Coli merupakan  bakteri  yang digunakan sebagai indikator sanitasi. Apabila E.Coli terdeteksi  dalam  makanan  maupun  minuman, berarti  bahan  makanan  maupun  air  sudah terkontaminasi  salah  satunya  terkontaminasi  oleh feses,  yang  juga  mengandung  mikroorganisme enterik patogen lainnya (Radji, dkk; 2010).

## Pengolahan Makanan di Kantin PT X
Pada KMK no. 1098 tahun 2003, persyaratan untuk  pengolahan  makanan  ini  lebih  berfokus kepada  bagaimana  penjamah  makanan  menjaga kebersihan  diri  dan  berperilaku  aman  dalam menyentuh  dan  mengelola  makanan.  Perilaku aman  dari  penjamah  makanan  ini  akan  membuat makanan  yang  diproduksi  juga  terhindar  dari kontaminasi langsung apabila bersentuhan dengan anggota tubuh.
Persyaratan  pengolahan  makanan  ini  erat kaitannya  dengan  penjamah  makanan  saat mengolah  bahan  mentah  menjadi  produk  yang layak  dikonsumsi.  Mulai  dari  penggunaan  alat bantu  dalam  menyentuh  makanan  maupun dengan  menggunakan  alat  pelindung  hingga berperilaku bersih dengan melakukan cuci tangan, melakukan pemeriksaan kesehatan yang rutin.
Kegiatan  pengolahan  makanan  dilakukan dengan  cara  terlindung  dari  kontak  langsung dengan tubuh. Penggunaan pelindung merupakan hal  yang  sangat  penting  untuk  mencegah  adanya kontak  langsung  dari  tubuh  ke  makanan. Beberapa  hal  yang  dapat  dilakukan  dengan  cara menggunakan  sarung  tangan  plastik,  penjepit makanan,  sendok  dan  garpu  dan  alat  bantu lainnya (dapat dilihat pada Tabel 4).
Tabel 3 . Pengujian Kualitas Makanan Jadi di Kantin PT X
Jenis Makanan Satuan Jenis Parameter Hasil Metode Lele Goreng Kol/g Angka Lempeng Total < 10* Agar Tuang - Salmonella sp . (-) Isolasi dan Identifikasi - E.Coli (-) Isolasi dan Identifikasi - S.Aureus (-) Isolasi dan Identifikasi - Vibrio cholerae (-) Isolasi dan Identifikasi

## Tabel 4.

## Persyaratan Pengolahan Makanan
Persyaratan KMK no. 1098 tahun 2003 Memenuhi Syarat Tidak Memenuhi Syarat Penggunaan sarung tangan plastik √ Penggunaan penjepit makanan/sendok garpu √ Menggunakan celemek √ Menggunakan tutup rambut √ Menggunakan sepatu dapur √ a.  Berperilaku: b.  Tidak merokok √ c. Tidak makan atau mengunyah makanan √ Tidak memakai perhiasan √ a.  Tidak menggunakan peralatan yang bukan peruntukkannya √ b.  Selalu mencuci tangan sebelum bekerja, setelah keluar dari kamar mandi √ c. Selalu memakai pakaian kerja dan pelindung dengan benar √ d.  Pakaian kerja tidak boleh dikenakan diluar tempat makan atau restoran √ e.  Memiliki buku pemeriksaan yang berlaku √

## Tabel 5.
Pengujian Alat Makan dan Alat Minum di Kantin  PT X
Sumber: Hasil Pengujian oleh BBLK di Kantin PT X, 2016
Menurut  KMK  no.  1098  tahun  2003, persyaratan kontak langsung dengan menggunakan  sarung  tangan,  penjepit  makanan, maupun  dengan  sendok  garpu.  Setiap  pengolah makanan  saat  bekerja  harus  menggunakan celemek, apron, tutup rambut, bersepatu, menghindari  perilaku  yang  dapat  mencemari makanan  seperti  merokok,  makan,  mengunyah, memakai  perhiasan  yang  berlebihan,  mencuci tangan  dan  menggunakan  pakaian  kerja  yang bersih  serta  tenaga  kerja/penjamah  makanan dalam kondisi sehat.
Seluruh  penjamah/karyawan  di  kantin  PT  X dalam kondisi sehat dan selalu  dipantau kesehatannya  dengan  melakukan  pemeriksaan kesehatan  yang  rutin  setiap  satu  tahun  sekali. Pemeriksaan kesehatan ini merupakan salah satu upaya  untuk  menjaga  higiene  dan  sanitasi  pada makanan. Pemeriksaan kesehatan yang dilakukan sekali  dalam  satu  tahun  ini  cukup  sulit  untuk dilakukan pengawasan terhadap penjamah makanan  terutama  dalam  status  kesehatannya (Chantika,  dkk;  2016).  Seharusnya  pemeriksaan kesehatan  pada  karyawan  dilakukan  setiap  2  kali dalam  satu  tahun  (Kemenkes  RI,  2011).  Setiap pemeriksaan  kesehatan  yang  dilakukan  selalu tersimpan  dalam  dokumen  yang  dipegang  oleh pihak SHE dan pihak klinik di PT X.
Hasil  observasi  diketahui  tidak  satupun karyawan  yang  menggunakan  sarung  tangan plastik saat bersentuhan dengan makanan. Hal ini tidak sesuai dengan persyaratan yang diatur pada KMK no. 1098 tahun 2003. Mikroba yang melekat pada  tangan  akan  berpindah  ke  makanan  dan dapat berkembang biak dalam makanan terutama
pada makanan  jadi  (Fathonah, 2005).  Pemakaian sarung tangan penting karena tangan tidak pernah terbebas dari kuman baik berasal dari kontaminasi benda  atau  peralatan  maupun  yang  ada  secara alami pada tangan (Cahyaningsih, dkk, 2009).
Tangan manusia sangat rentan terkontaminasi  terhadap  kuman  maupun  bakteri yang  menempel,  sehingga  penggunaan  sarung tangan plastik dapat berguna sebagai pencegahan utama  perpindahan  kuman/bakteri  yang  ada  di tangan  ke  makanan.  Apalagi  untuk  orang  yang tidak  memiliki  kebiasaan  cuci  tangan  sebelum kontak  dengan  makanan,  memungkinkan  hal tersebut terjadi, karena  perilaku penjamah makanan  akan  berperan  dalam  menentukan kualitas  produk  pangan  atau  masakan  yang  akan dihasilkan.  Salah  satu  cara  untuk  menurunkan jumlah  kuman  di  tangan  hingga  58%  adalah dengan  mencuci  tangan  (Girou,  dkk;  2002). Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh Putri  dan  Asfawi  (2014),  diperoleh  koefisien korelasi  kebiasaan  cuci  tangan  menggunakan sabun  dan  air  dengan  jumlah  koloni  kuman  pada telapak  tangan  sebesar  0,184,  hal  ini  berarti adanya hubungan korelasi yang sangat rendah.
Hasil penelitian tersebut juga sejalan dengan penelitian  dari  Purwanti  (2015),  perilaku  mencuci tangan  yang  kurang  sesuai  oleh  penjamah makanan  justru  tidak  ada  hubungannya  dengan angka  koloni  kuman  pada  tangan  penjamah makanan.
Jenis Contoh Satuan Jenis Pemeriksaan Hasil Metode Piring Kol/cm 2 Angka Lempeng Total 2 Agar Tuang - E.Coli Negatif Isolasi dan Identifikasi Sendok Kol/cm 2 Angka Lempeng Total 1 Agar Tuang - E.Coli Negatif Isolasi dan Identifikasi Gelas Kol/cm 2 Angka Lempeng Total 1 Agar Tuang E.Coli Negatif Isolasi dan Identifikasi
Saat  bekerja  pelindung  lain  yang  wajib dikenakan  oleh  penjamah/  pengolah  makanan wajib  menggunakan  celemek,  tutup  rambut, sepatu  dapur  serta  harus  berperilaku  aman supaya  tidak  menimbulkan  kontaminasi  pada makanan  (dapat  dilhat  pada  Tabel  4).  Aspek dalam penggunaan pelindung yang telah terpenuhi adalah penggunaan celemek, selebihnya  yaitu  penggunaan  penutup  rambut hanya  menggunakan  slayer.  Rambut  yang dibiarkan  tergerai  akan  menimbulkan  kontaminasi fisik,  sering  ditemukan  kasus  dimana  dalam makanan  ditemukan  rambut,  hal  tersebut  akan mengurangi  estetika  dari  makanan  itu  sendiri. Mayoritas  karyawan  yang  bekerja  di  dapur  tidak menggunakan  sepatu  khusus  dapur  (sepatu karet),  hanya  menggunakan  sandal  jepit.  Hal  ini tidak  sesuai  dengan  KMK  no.  1098  tahun  2003 mengenai  Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Rumah Makan  dan Restoran. Penggunaan  sandal  jepit  di dapur  tidak  sepenuhnya  aman,  karena  saat mobilitas tinggi karyawan kantin dapat tergelincir.

## Tempat  Penyimpanan  Bahan  Makanan dan Makanan Jadi di Kantin PT X
Penyimpanan  yang  dilakukan  di  kantin PT  X ,  adalah  tempat  penyimpanan  berupa gudang. Gudang penyimpanan tersebut digunakan  untuk  menyimpan  bahan  makanan kering seperti beras, bumbu dapur, dan beberapa stok  minuman  ringan.  Penyimpanan  untuk  bahan makanan  yang  akan  diolah  seperti  daging  atau sayuran  tidak  tersedia,  karena  dipasok  oleh pengelola  kantin  perusahaan.  Makanan  jadi  pun tidak perlu disimpan, karena telah dimasak sesuai dengan  jumlah  tamu/konsumen.  Namun  apabila ada  kekurangan  akan  dimasak  kembali    .  Sistem ini  efektif  untuk  mengurangi  adanya  bahan makanan  yang  membusuk  karena  terlalu  lama disimpan  atau  terlalu  banyak  melebihi  kebutuhan biasanya.

## Persyaratan Penyajian Makanan
Dalam menyajikan makanan harus memenuhi persyaratan KMK no. 1098 tahun 2003 mengenai  Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Rumah Makan  dan  Restoran  yaitu  disajikan  di  tempat yang  bersih,  disajikan  pada  meja  yang  tertutup kain  putih  atau  tutup  plastik.  Di  kantin  PT  X, penyajian  makanan  ditempatkan  pada  meja  yang terbuat  dari stainless  steel ,  wadah  makanan  juga terbuat dari stainless steel . Penggunaan peralatan makan  yang  terbuat  dari stainless  steel memiliki ketahanan  terhadap korosi  yang  tinggi,  sehat dan mudah dibersihkan (Alvarado, dkk; 2003). Penyajian  makanan  juga  diberikan  penutup  untuk memastikan bahwa makanan tetap terlindung dari vektor terutama lalat.

## Persyaratan Peralatan
Peralatan  yang  digunakan  harus  bebas  dari zat  beracun  yang  tidak  menimbulkan  masalah
kesehatan  yang  berarti.  Semua  peralatan  yang digunakan  di  kantin  PT  X  dalam  kondisi  tidak rusak,  tidak  menimbulkan  pencemaran  terhadap makanan. Menurut peraturan KMK no. 1098 tahun 2003,  peralatan  yang  langsung  kontak  dengan makanan  tidak  boleh  mengandung E.Coli atau bernilai  negatif.  Pada  pengujian  yang  dilakukan oleh  BBLK  Surabaya  terhadap  peralatan  yang digunakan  di  kantin  PT  X  berupa  piring,  sendok dan gelas yang semuanya negatif untuk parameter E.Coli (dapat dilihat pada Tabel 5).
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Kurniasih,  dkk  (2015),  hubungan  antara  kualitas sanitasi  peralatan  dengan  kontaminasi  bakteri E. Coli diperoleh  p- value sebesar  0,001.  Hal  ini menunjukkan bahwa ada hubungan yang signifikan  antara  kualitas  peralatan  dengan kontaminasi E.  Coli pada  makanan.  Keadaan tersebut  terjadi  dikarenakan  peralatan  makanan tidak  dicuci  dengan  air  mengalir,  tetapi  dengan menggunakan  air  yang  tidak  rutin  diganti  setelah digunakan  berkali-kali.  Di  samping bak pencucian peralatan,  terdapat  rak  penyimpanan  untuk peralatan  yang  telah  dibersihkan  dan  dicuci  yang terbuat  dari  bahan  yang  kuat  dan  tidak  berkarat. Pengeringan  dilakukan  hanya  dengan  cara dibiarkan  hingga  kualitas  dari  air  bersih  dalam kondisi  yang  tidak  layak  digunakan  karena melebihi  dari  standar  yang  ada,  kondisi  alat makan masih memenuhi syarat. Hal ini dikarenakan  pada  kantin  PT  X  pencucian dilakukan  dengan  memberikan  sabun  deterjen pencuci  yang  didalam  kandungannya  terdapat bahan-bahan yang memperkaya dan meningkatkan  daya  bersihnya  (Fathonah,  2005). Selain menggunakan deterjen, juga menggunakan air panas yang telah disediakan dekat dengan bak pencucian.
Upaya  sanitasi  dengan  menggunakan  air panas dapat dilakukan dengan merendam peralatan  makan  dalam  air  panas  dengan  suhu 80 o C,  sehingga  memungkinkan  bakteri  yang  ada pada  air  yang  mengandung  bakteri  dan  yang menempel  pada  piring  juga  berkurang  bahkan hilang.  Energi  panas  yang  dikeluarkan  oleh  air panas  dapat  menyebabkan  denaturasi  protein dalam  sel  mikroorganisme  bakteri  tersebut (Fathonah, 2005).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Hal yang belum memenuhi syarat antara lain pada  persyaratan  lokasi  dan  bangunan  yaitu kondisi  lantai,  dinding,  ventilasi  dan  pintu;  pada persyaratan  fasilitas  sanitasi  yaitu  kualitas  air bersih,  pembuangan  air  limbah,  kondisi  tempat sampah,  kondisi  tempat  cuci  tangan  dan  tempat cuci  peralatan;  persyaratan  pengolahan  makanan yaitu  penjamah  makanan  yang  tidak  tertib  dalam menggunakan sarung tangan plastik, menggunakan  penutup  rambut,  sepatu  dapur. Komitmen dari tim SHE PT X dan pengurus kantin diperlukan  untuk  meningkatkan  kualitas  makanan yang  diolah  dan  layak  dikonsumsi  dengan melakukan pengawasan terhadap kualitas
makanan,  kualitas  lingkungan  dan  pengetahuan penjamah  makanan.    Peningkatan  pengetahuan dapat  dilakukan  dengan  cara  mengoptimalkan sosialisasi  dan  pelatihan  yang  difasilitasi  oleh pengurus  dan  pihak  SHE  PT  X.  Pengawasan kualitas  lingkungan  berupa  pengukuran  secara rutin  mengenai  suhu  dan  kelembaban  pada gudang  diharapkan  dapat  menunjang  dalam keadaan yang nyaman.

## DAFTAR PUSTAKA
Alvarado,  J.,  Maldonado,  Marxuach  and  Otero.
(2003).  Biomechanics  of  Hip  and  Knee Prostheses. Aplication of Engineering Mechanics  in  Medicine,  GED .  University  of Puerto Rico Mayaguez.
Andriyani.  (2009).  Pengaruh  Larutan  Deterjen  dan Larutan  Klorin  pada  Proses  Pencucian  Alat Makan dengan Metode TCS terhadap Penurunan  Jumlah  Angka  Kuman  pada  Alat Makan  di  RS  PKU  Muhammadiyah  Surakarta. Jurnal Gaster. Volume 5. No. 1. Februari 2009, halaman: 379-387.
Cahyaningsih, T. C., H. Kushadiwijaya dan A. Tholib. (2009). Hubungan Higiene Sanitasi dan Perilaku  Penjamah  Makanan  dengan  Kualitas Bakteriologis  Peralatan  Makan  di  Warung Makan. Berita  Kedokteran  Masyarakat . Volume 25,  nomor  4.  Desember  2009,  halaman  180- 188.
Fathonah, S. (2005). Higiene dan Sanitasi Makanan . Semarang: Unnes Press.
Girou,  E.,  S.  Loyeau,  P.  Legrend,  F.  Oppein,  and C. Brun-Buisson.  (2002).  Efficacy  of  Handrubing with an Alcohol based Solution versus Standard
Handwashing with Antiseptic Soap: Randomised  Clinical  Trial. BMJ . Agustus  2002; halaman 325-362.
Kemenkes  RI.  (1990). Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  nomor  416  tahun  1990 tentang Syarat-syarat dan Pengawasan Kualitas Air . Jakarta: Kementrian Kesehatan RI. Kemenkes  RI.  (2003). Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  no.  1098  tahun  2003 tentang  Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Rumah
Makan  dan  Restoran .  Jakarta:  Kementrian Kesehatan RI. Kemenkes  RI.  (1990). Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  nomor  416  tahun  1990 tentang Syarat-syarat dan Pengawasan Kualitas Air . Jakarta: Kementrian Kesehatan RI. Kemenkes  RI.  (2011). Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  nomor  1096  tahun  2011 tentang  Higiene  Sanitasi  Jasaboga .  Jakarta:
Kementrian Kesehatan RI.
Kurniasih,  P.  R.,  Nurjazuli,  Y.  D.  Hanani.  (2015). Hubungan  Higiene  dan  Sanitasi  Makanan dengan  Kontaminasi  Bakteri E.  Coli dalam Makanan  di  Warung  Makan  sekitar  Termial Borobudur, Magelang. Jurnal Kesehatan Masyarakat .  ISSN:  2356-3346,  volume  3, nomor 1, Januari 2015 halaman 549-558.
Nuryani,  D.,  N.  Adiputra  dan  I.  B.  Sudana.  (2016). Kontaminasi  E.Coli  pada  Makanan  Jajanan  di Kantin Sekolah Dasar Negeri Wilayah Denpasar Selatan. Jurnal  Ecotrophic . ISSN:  1907-5626, volume 10 no. 1 tahun 2016.
Purnawijayanti. (2011). Sanitasi, Higiene dan
Keselamatan Kerja dalam Pengolahan Makanan . Yogyakarta: Kanisius.
Purwanti,  S.  (2015).  Hubungan  Perilaku  Mencuci Tangan  terhadap  Angka  Koloni  Kuman  pada Penjamah Makanan di Seluruh Kantin Universitas  Tanjungpura  Pontianak. Naskah Publikasi .  Fakultas  Kedokteran.  Universitas Tanjungpura.
Radji,  M.,  A.  Puspaningrum,  dan  A,  Sumiati.  (2010). Deteksi  Cepat  Bakteri  E.Coli  dalam  Sampel  Air dengan  Metode  Polymerase  Chain  Reaction Menggunakan  Promer  16E1  dan  16E2. Jurnal Makara Sains. Volume 14 no. 1, halaman 39.
Ricki  M.  (2005). Kesehatan  Lingkungan .  Jakarta Barat: UIEU.
Sawong,  K.S.A.,  D.  R.  Andrias,  dan  L.  Muniroh. (2016).  Penerapan  Higiene  Sanitasi  Jasa  Boga pada  Katering  Golongan  A2  dan  Golongan  A3 di  Kota  Palangka  Raya  Provinsi  Kalimantan Tengah. Jurnal  Media  Gizi  Indonesia . Volume. 11, no 1 Januari-Juni 2016: halaman 10.
Widyaningsih,  V.  (2011).  Pengolahan  Limbah  Cair Kantin  Yongma  FISIP  UI. Skripsi .  Fakultas
Teknik. Universitas Indonesia