Higiene Pengolah dan Pedagang serta Identifikasi Cemaran Salmonella sp pada Bakso Bakar di Teluk Binjai, Kota Dumai
Personal Hygiene of Processers and Traders and Identification of Salmonella sp Contaminants of Grilled Meatball in Teluk Binjai, Dumai City
Miranti Anada Putria, Dewi Erowati, Fitri, Lidya Novita*

## Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Riau, Pekanbaru
Abstract. The implementation of hygienic snacks starting from processing and serving is an important factor that must be considered by all food producers and sellers. Teluk Binjai in Dumay City has various vendors selling various kinds of snacks, one of which includes grilled meatballs. The purpose of this study was to see personal hygiene of processors and traders as well as the identification of Salmonella sp contamination in grilled meatballs in Teluk Binjai, Dumai City. There were three merchants found at the location. This type of research is descriptive observational with total sampling technique. In general, it was found that the processing staff and traders of grilled meatballs did not meet the personal hygiene requirements as only 40% processors that keep hand, hair and head clean. This can be caused by various factors such as lack of knowledge of processors and traders about the importance of application of good personal hygiene. All samples of grilled meatballs at traders did not contain Salmonella sp. However, this does not rule out the possibility of other microbiological contamination in grilled meatballs. There is a need for further research on the factors that influence the application of personal higiene in snack foods and the identification of other types of microbiology in grilled meatballs.
Keywords: description of cleanliness, grilled meatball, Salmonella sp.
Abstrak. Penyelenggaraan pangan jajanan yang higienis mulai dari pengolahan dan penyajian merupakan faktor penting yang harus diperhatikan oleh seluruh produsen dan penjual pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat gambaran higiene pengolah dan pedagang serta identifikasi cemaran Salmonella sp pada bakso bakar yang dijual di Kelurahan Teluk Binjai Kota Dumai. Pada lokasi tersebut, terdapat tiga pedagang. Jenis penelitian ini adalah deskriptif observasional dengan teknik pengambilan sampel berupa total sampling. Diperoleh bahwa tenaga pengolah dan pedagang bakso bakar di Teluk Binjai Kota Dumai secara umum belum memenuhi persyaratan higiene personal contohnya hanya 40% pengolah yang menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian. Hal ini dapat disebabkan oleh berbagai faktor seperti kurangnya pengetahuan pengolah dan pedagang akan pentingnya serta penerapan cara higiene personal yang baik. Semua sampel bakso bakar pada pedagang di Teluk Binjai Kota Dumai tidak mengan- dung bakteri Salmonella sp . Namun hal ini tidak menutup kemungkinan adanya kontaminasi mikrobiologi lainnya pada bakso bakar. Perlu adanya penelitian lanjutan tentang faktor yang berpengaruh dalam penerapan higiene personal pada pangan jajanan serta identifikasi jenis mikrobiologi lainnya pada bakso bakar.
Kata kunci: bakso bakar, gambaran higiene, Salmonella sp .
Aplikasi Praktis : Pangan jajanan sangat digemari oleh masyarakat, apalagi bila pangan jajanan berupa makanan yang dibakar seperti bakso, sosis dan yang lainnya. Tentunya masyarakat harus mengetahui dan waspada mengenai keamanan pangan jajanan yang salah satunya adalah risiko kontaminasi mikroba yang tidak diperbolehkan. Penelitian ini memberikan gambaran bagi masyarakat tentang penanganan dan kemungkinan kontaminasi Salmonella sp. dalam pangan jajanan.

## PENDAHULUAN 1
Penyelenggaraan makanan yang higienis mulai dari pengolahan dan penyajian merupakan faktor penting yang harus diperhatikan oleh seluruh produsen dan pen- jual pangan jajanan. Hal ini sangat memengaruhi ter- wujudnya peningkatan derajat kesehatan masyarakat. Masyarakat juga harus lebih bijaksana dalam memilih pangan jajanan dengan memperhatikan higienitas serta
Korespondensi: lidya@pkr.ac.id
kondisi sanitasi dari penjual pangan jajanan (Novita et al . 2018). Pangan jajanan merupakan pangan dan minu-man siap saji yang dibuat oleh pengolah jajanan di tem-pat penjualannya. Pangan jajanan sangat beragam jenis-nya mulai dari jajanan basah, jajanan yang disajikan dengan digoreng serta yang disajikan dengan cara dibakar (Mirawati et al . 2014). Salah satu jajanan yang banyak digemari masyara- kat baik anak-anak hingga orang dewasa saat ini adalah pangan jajanan yang dibakar seperti bakso, sosis dan
lain-lain (Pertiwi, 2019). Disekitar Teluk Binjai Kota Dumai terdapat berbagai penjual yang menjual aneka ragam pangan jajanan salah satunya termasuk bakso bakar. Pangan jajanan rentan mengalami kontaminasi, salah satunya kontaminasi oleh mikroba walaupun jajanan tersebut telah mengalami proses pengolahan (Sammulia et al . 2019). Kandungan berbagai nutrisi di dalam pangan jajanan dapat menjadi media pertum- buhan mikroba patogenik penyebab penyakit. Kontami- nasi mikroba ini dapat berasal dari berbagai sumber, misalnya dari peralatan yang tidak higienis proses pen- cuciannya serta dari proses penyajiannya. Penjual jaja- nan kemungkinan tidak menjaga kebersihan tangan saat proses penyajian (Novita et al . 2018). Jajanan seperti bakso bakar dapat menjadi media pertumbuhan bakteri apabila tidak diperhatikan higiene sanitasi dalam proses pembuatan dan penyajiannya. Adapun bakteri yang mungkin terdapat pada pangan yaitu Salmonella sp yang merupakan salah satu jenis bakteri penyebab penyakit yang berhubungan dengan pencernaan (Kartini et al. 2019). Salmonella sp merupa- kan bakteri patogen yang berbahaya bagi kesehatan manusia yang dapat menyebabkan Salmonellosis. Sal- monellosis bersifat zoonosis, artinya penyakit ini dapat ditularkan dari hewan ke manusia. Salmonella sp menu- lar ke manusia melalui berbagai makanan asal ternak yang terkontaminasi oleh bakteri tersebut. Penyakit yang ditimbulkan bisa berupa penyakit tipus yang ditandai dengan munculnya peradangan pada saluran pencernaan sampai rusaknya dinding usus sehingga dapat membuat usus tidak maksimal menyerap nutrisi dalam pangan sehingga membuat penderita terlihat lemah dan kurus (Wardani et al . 2019).
Kelurahan Teluk Binjai merupakan kelurahan yang berada di Kecamatan Dumai Timur. Kelurahan Teluk Binjai memiliki luas daerah sebesar 12.2 km 2 dengan jumlah penduduk tertinggi yaitu sebesar 17.862 jiwa dari lima kelurahan lainnya. Hasil survei yang dilakukan bahwa sebagian besar penduduk Teluk Binjai bekerja di sektor informal yaitu sebagai pedagang. Bakso bakar dijual menggunakan tempat pembakar yang mengguna- kan arang. Penelitian ini bertujuan untuk melihat gam- baran perilaku higiene tenaga pengolah dan pedagang serta identifikasi bakteri Salmonella sp pada bakso bakar yang dijual di daerah Teluk Binjai, Kota Dumai.

## BAHAN DAN METODE
Bahan Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah bakso bakar, media Mc Conkey (Oxoid, CM0007, RRC), BHI ( Brain Heart Infusion, M210, RRC), Endo Agar Plate (EAP, RRC), media gula (glukosa dan manitol).
Metode Jenis penelitian ini adalah deskriptif observasional. Rancangan penelitian yaitu gambaran higiene pada pengolah dan pedagang bakso bakar yang dilakukan dengan observasi langsung pada subjek penelitian serta mengidentifikasi cemaran bakteri Salmonella sp pada bakso bakar dengan metode pemeriksaan biakan yang dilanjutkan dengan pemeriksaan biokimia.
Teknik pengambilan sampel Teknik pengambilan sampel adalah dengan total sampling. Pada kelurahan Teluk Binjai terdapat tiga pengusaha bakso bakar yang sekaligus mengolah bahan baku bakso di lokasi penjualan bakso bakar.
Observasi higiene pekerja (Kemenkes 2003) Pengumpulan data mengenai higiene pengolah dan penjamah pangan jajanan bakso bakar dilakukan dengan pengamatan perilaku pengolah dan penjamah menggu- nakan bantuan formulir observasi. Formulir observasi yang digunakan terdiri dari sebelas pertanyaan seperti terlihat pada Tabel 2. Data diperoleh dengan observasi langsung pada karyawan yang menjadi target penga- matan dan apabila terdapat kesesuaian dengan perta- nyaan pada formulir diberi skor 1 atau bila tidak sesuai diberi skor 0. Pengolahan data dilakukan dengan mem- bagi skor sesuai dengan jumlah pengamatan dikalikan 100%.
Uji mikrobiologi (BSN 2008) Analisis mikrobiologi dilakukan dengan pengam- bilan sampel bakso bakar yang dilanjutkan analisis kua- litatif bakteri Salmonella sp pada bakso bakar tersebut. Ulangan pengambilan sampel dilakukan sebanyak satu kali.
Preparasi sampel Preparasi sampel dilakukan secara aseptis. Sampel bakso bakar (tiga sampel) diambil dari tempat pedagang bakso menggunakan kemasan alumunium foil . Selanjut- nya dilakukan preparasi setiap sampel dengan menghan- curkan sampel menggunakan mortal steril hingga sam- pel halus. Sampel yang telah halus ditimbang sebanyak 10 g dan dimasukkan ke dalam botol steril. Pada botol sampel tersebut dituang 90 mL aquadest lalu dikocok sebanyak ± 25 kali sampai sampel homogen.
Analisis Salmonella sp secara kualitatif Tahap pertama pada sampel dilakukan pengenceran, Sebanyak 1 mL sampel dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan diencerkan dengan 9 mL larutan NaCl (Merck, Jerman) 0.9%. Pengenceran ini disebut juga sebagai pengenceran 10 -2 . Tahap kedua adalah pengam- bilan 1 mL pengenceran 10 -2 dan dilakukan inokulasi ke dalam media pengkayaan BHI ( Brain Heart Infusion ) broth. Selanjutnya dilakukan inkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam.
Tabel 2 . Hasil observasi higiene pada pengolah dan pedagang bakso bakar Komponen Observasi Higiene Penjamah Pangan Pengolah Pedagang n % n %  Tidak menderita penyakit mudah menular misal: batuk, pilek, influenza, diare, penyakit perut sejenisnya 6 100 4 80  Menutup luka (pada luka terbuka/bisul atau luka lainnya) 6 100 5 100  Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian 0 0 2 40  Memakai celemek dan tutup kepala 2 33 0 0  Mencuci tangan setiap kali hendak menangani pangan 4 67 2 40  Menjamah pangan harus memakai alat/perlengkapan, atau dengan alas tangan 0 0 2 40  Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya) 6 100 4 80  Tidak batuk atau bersin dihadapan pangan jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung 6 100 3 60  Penjamah pangan tidak boleh mengambil pangan yang sudah jatuh ke lantai/tanah 6 100 5 100  Tidak meludah di tempat pencucian peralatan makan dan di sembarang tempat 6 100 5 100  Tidak makan/mengunyah pangan pada waktu bekerja 6 100 5 100
Media selektif McConkey dan Endo Agar Plate disiapkan dan kemudian diambil 1 ose spesimen dari media BHI dan digoreskan pada kedua media selektif tersebut. Kedua media selektif diinkubasikan pada suhu 37°C selama 24 jam. Setelah inkubasi dilakukan penga- matan koloni yang tumbuh pada media selektif.
Tahap ketiga adalah pemeriksaan biokimia. Jika terdapat koloni terduga, dilanjutkan dengan uji biokimia, Satu ose koloni tersangka dari media McConkey dan Endo Agar diinokulasikan ke dalam media gula (glukosa dan manitol) secara zigzag. Media gula lalu diinkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam. Pada media gula diamati terjadinya perubahan warna dari tidak bewarna menjadi kuning, yang menujukkan reaksi fermentasi berlang- sung. Uji Salmonella sp positif bila terbentuknya peru- bahan warna menjadi kuning.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengolah dan pedagang bakso bakar Karyawan usaha bakso bakar yang diobservasi pada penelitian ini seperti terlihat pada Tabel 1. Semua karya- wan tersebut merupakan karyawan tetap. Rata-rata seo- rang karyawan dapat mengolah adonan bakso sebanyak 20-50 Kg/hari.
Karakteristik responden Responden dalam penelitian ini merupakan peng- olah dan pedagang pada usaha bakso bakar yang ber- jumlah tiga usaha di Teluk Binjai Kota Dumai. Tabel 1 menjelaskan banyaknya jumlah pengolah dan pedagang pada setiap usaha bakso bakar. Pengolah bakso bekerja mulai pukul 08.00–13.00 sedangkan pedagang bakso bekerja mulai pukul 16.30-22.00 WIB. Namun apabila bakso habis maka pedagang akan tutup lebih awal. Pengolah bakso berada di lokasi yang berbeda dengan pedagang bakso. Pengolah melakukan kegiatannya di rumah pemilik usaha bakso sedangkan pedagang berada di lokasi taman kelurahan Teluk Binjai Kota Dumai.
Gambaran higiene pengolah dan pedagang bakso bakar Pada penelitian ini secara umum responden dari pengolah dan pedagang tidak memenuhi syarat. Hasil
penelitian mengenai distribusi responden pengolah dan pedagang bakso bakar dapat dilihat pada Tabel 2. Ber- dasarkan hasil observasi pada Tabel 2 diketahui seba- gian besar pengolah sebanyak enam orang (100%) tidak menderita penyakit menular, hanya satu orang pedagang yang mengalami penyakit menular yaitu flu. Pengolah dan pedagang tidak ada yang terluka. Risiko terjadinya luka pada penjamah khususnya bagian tangan. Apabila terluka saat mengolah, maka sangat berisiko untuk terja- dinya kontaminasi akibat dari luka yang mengandung bakteri (Ramadani et al . 2017).
Tabel 1. Jumlah pengolah dan pedagang bakso bakar Usaha Bakso Bakar Pengolah Bakso (Orang) Pedagang Bakso (Orang) A 2 2 B 2 2 C 2 1
Seluruh pengolah (100%) dan sebanyak tiga orang pedagang (60%) tidak menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian dengan baik. Hal ini terlihat pada saat peneliti melakukan observasi terdapat bebe- rapa pengolah dan pedagang yang tidak mencuci tangan sebelum menyentuh pangan jajanan, rambut dan kuku yang panjang, serta pakaian yang sudah basah akibat keringat dan tampak kotor. Apabila kebiasaan seperti demikian tetap dipertahankan, kontaminasi terhadap pangan jajanan yang berasal dari higiene pedagang dan pengolah yang buruk akan menjadi lebih besar.
Berdasarkan hasil observasi diketahui bahwa hanya dua (40%) dari enam orang pengolah yang lengkap menggunakan celemek dan penutup kepala, sedangkan pada pedagang tidak ada yang menggunakan celemek dan tutup kepala secara lengkap. Penelitian oleh Islamy et al. (2018) yang melakukan observasi higiene keama- nan pangan jajanan di Kota Malang menunjukkan sebanyak 17 pedagang (85%) tidak menggunakan cele- mek dan penutup kepala. Celemek dan penutup kepala merupakan alat pelindung diri yang sering kali diabaikan oleh penjamah pangan jajanan. Sering kali penjamah pangan jajanan lupa atau bahkan mereka menganggap tidak perlu menggunakan celemek dan penutup kepala.
Tabel 2 juga menunjukkan bahwa sebanyak empat (66%) tenaga pengolah dan dua (40%) pedagang yang mencuci tangan saat hendak kontak dengan pangan
jajanan yaitu bakso bakar. Cara untuk mencegah konta- minasi dari bakteri maka mencuci tangan sebelum ber- sentuhan langsung dengan makanan merupakan sebuah keharusan untuk mengurangi risiko pencemaran pangan (Yunus et al . 2017). Terdapat enam orang (100%) tenaga pengolah berhasil memenuhi syarat ini, sebanyak 1 (20%) pedagang yang belum memenuhi syarat, dari hasil pengamatan terlihat bahwa pedagang tersebut menggaruk salah satu anggota tubuhnya.
Tabel 2 menunjukkan bahwa hanya dua orang (40%) pedagang yang menggunakan sarung tangan plastik dalam menyajikan bakso bakar, sedangkan pada pengolah tidak menggunakan sarung tangan. Terjadinya cemaran biologi dalam pangan dapat didahului oleh sentuhan pada pangan oleh tangan yang tidak terjaga kebersihannya. Bakteri yang terdapat pada tangan dengan mudah berpindah tempat dan berkembang secara cepat dalam pangan. Nutrisi yang terdapat dalam pangan menjadi media pertumbuhan yang cepat bagi bakteri patogen (Puspadewi et al . 2017; Denita et al . 2022). Sebanyak tiga (60%) pedagang yang belum memenuhi syarat, dari hasil pengamatan terlihat bahwa pedagang tersebut bersin pada saat mengolah pangan tanpa menu- tup mulut atau hidung.
Perilaku mengunyah makanan saat bekerja juga tidak ditemukan pada karyawan baik pengolah dan peda- gang. Mengunyah makanan saat mengolah pangan ja- janan tidak dianjurkan karena kemungkinan dapat terja- dinya cipratan makanan yang dikunyah pada pangan jajanan yang diolah (Puspadewi et al . 2017). Higiene perorangan merupakan hal yang penting saat hendak menangani atau mengolah suatu pangan (Paratmanitya et al. 2016). Hal ini dianggap penting karena mampu menghentikan penyebaran bakteri dari tenaga pengolah pangan untuk mengolah hingga menya- jikan suatu pangan (Muhandri et al . 2020). Setiap orang dapat membawa bakteri yang dapat merugikan tubuh yang terdapat pada: kulit-rambut, mulut-tenggorokan- hidung, kuku yang kotor, pakaian juga dapat menjadi sumber kontaminan pada pangan (Novita et al . 2018).
Cemaran Salmonella sp pada bakso bakar Hasil uji laboratorium Salmonella sp pada tiga sampel bakso bakar tidak tercemar bakteri Salmonella sp Namun hal ini bukan berarti sampel tersebut bebas dari cemaran bakteri lainnya. Mirawati et al. (2014) menyatakan bahwa tidak adanya kontaminasi Salmo- nella sp dapat disebabkan karena adanya kontaminasi bakteri lain atau penggunaan pengawet atau bahan tambahan pangan yang menyebabkan bakteri tidak dapat hidup pada pangan jajanan. Oleh sebab itu pedagang tetap harus memperhatikan kebersihan pangan jajanan mulai dari proses pengolahan hingga penyajian.
Penelitian Mirawati et al. (2014) mengenai identifi- kasi Salmonella sp pada pangan jajanan yang dijual di Sekolah Dasar yaitu ditemukan sebanyak 18 sampel (64%) juga tidak terkontaminasi oleh Salmonella sp. Pertumbuhan Salmonella sp dapat terhambat oleh ada- nya bakteri lain karena daya kompetisi Salmonella sp
tergolong lebih rendah dibandingkan dengan bakteri lainnya (Novita et al . 2018).

## KESIMPULAN
Pengolah dan pedagang bakso bakar di Teluk Binjai Kota Dumai secara umum belum memenuhi persyaratan higiene personal. Hal ini dapat disebabkan oleh berbagai faktor seperti kurangnya pengetahuan pengolah dan pedagang akan pentingnya penerapan higiene personal yang baik. Ketiga sampel bakso bakar pada pedagang di Teluk Binjai Kota Dumai tidak mengandung bakteri Salmonella sp . Perlu adanya penelitian tentang faktor yang berpengaruh dalam penerapan higiene personal pada pangan jajanan serta identifikasi jenis mikroba lainnya pada bakso bakar.

## DAFTAR PUSTAKA
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2008. Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI-2897-2008. Metode pengujian cemaran mikroba dalam daging, telur dan susu, serta hasil olahannya.Jakarta: BSN.
Denita AV, Rofieq A, Husamah H, Rahardjanto A. 2022. Analysis of bacteria Escherichia coli, Salmo-nella sp and Shigella sp on black sticky rice in Malang. J Mangifera Edu 6(2): 169-181. DOI: 10. 31943/mangiferaedu.v6i2.129.
Islamy GP, Sumarmi S, Farapti. 2018. Analisis higiene sanitasi dan keamanan makanan jajanan di Pasar besar Kota Malang. Amerta Nutrition 2(1): 29-36. DOI: 10.20473/amnt.v2i1.2018.29-36.
Kartini S, Siregar I, Siringo-ringo FF, Siahaan AR, Dewi L. 2019. Analisis cemaran coliform, colifecal dan Salmonella Typhi pada makanan jajanan di seko- lah dasar Kecamatan Tampan Pekanbaru. J Pharmacy Sci 3(1): 1–9. DOI: 10.36341/jops.v3i1. 1102.
Khariri, Novi A, Sundari N, Fauzul M, Yuni R, Mur- sinah. 2020. Akankah perkembangan metode deteksi biomolekuler era 4.0 mampu menggantikan peme- riksaan laboratorium bakteri secara konvensional?. Seminar nasional riset kedokteran (Sensorik) tanggal 21 februari 2020.
[Kemenkes] Kementerian Kesehatan. 2003. Pedoman persyaratan hygiene sanitasi makanan jajanan. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Mirawati M, Lestari E, Djajaningrat H. 2014. Identifi- kasi Salmonella pada jajanan yang dijual di kantin dan luar kantin sekolah dasar. J Ilmu Teknologi Kesehatan 1(2): 141–147.
Muhandri T, Hasanah U, Amanah A. 2020. Perilaku konsumen terhadap jajanan tradisional di Kabupaten Pekalongan. J Mutu Pangan 8(1): 10–16. DOI: 10.29244/jmpi.2021.8.1.10.
Novita L, Arsil Y, Hayati AW, Septiariza N, Astuti M. 2018. Keamanan sambal kacang tidak bermerek di pasar tradisional Kota Pekanbaru dari cemaran mikrobiologi. J Proteksi Kesehatan 6(2): 1–7. DOI: 10.36929/jpk.v6i2.72.
Novita L, Lestari R. 2018. Gambaran pengetahuan dan sikap penjamah makanan tentang personal higiene pada 3 pedagang di kantin Poltekkes Kemenkes Riau. J Ibu dan Anak 6(2): 81–88.
Paratmanitya Y, Aprilia V. 2016. Kandungan bahan tambahan pangan berbahaya pada makanan jajanan anak sekolah dasar di Kabupaten Bantul. J Gizi Dietetik Indonesia 4(1): 49–55. DOI: 10.21927/ijnd. 2016.4(1).49-55.
Pertiwi DP. 2019. Identifikasi bakteri Salmonella sp dan Escherichia coli pada bakso bakar yang dijual di alun-alun Kota Jombang. J Insan Cendekia 61(1): 18- 22. DOI: 10.35874/jic.v6i1.528.
Puspadewi R, Adirestuti P, Abdulbasith A. 2017. Deteksi Staphylococcus aureus dan Salmonella pada jajanan sirup. J Ilmiah Manuntung 3(1): 26-33. DOI: 10.51352/jim.v3i1.87.
Ramadani ER, Nirmala F, Mersatika A. 2017. Higiene dan sanitasi makanan jajanan di kantin sekolah dasar di Kecamatan Buke Kabupaten Konawe Selatan tahun 2016. J Ilmiah Mahasiswa Kesehatan Masyara- kat 2(6): 1-12.
Sammulia SF, Suhatri N, Guk-Guk HCR. 2019. Deteksi rhodamin B pada saus serta cemaran boraks dan bakteri Salmonella sp. pada cilok jajanan sekolah dasar kota Batam. J Farmasi Indonesia 16(2): 286- 295. DOI: 10.30595/pharmacy.v16i2.5744.
Wardani DL, Setiyaningrum Z. 2019. Identifikasi bakteri Escherichia coli pada saus makanan jajanan di sekitar kampus Universitas Muhammadiyah Sura- karta. J Kesehatan 12(2): 91-101. DOI: 10.23917/jk. v12i2.9765.
Yunus R, Mongan R, Rosnani. 2017. Cemaran bakteri gram negatif pada jajanan siomay di kota Kendari. Medical Laboratory Technol J 3(1): 87-92.
JMP-02-22-02-Naskah diterima untuk ditelaah pada 28 Januari 2022. Revisi makalah disetujui untuk dipublikasi pada 3 April 2022. Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/ index.php/jmpi