## Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Mengkudu yang Disuplementasi Cu dan Zn dalam Ransum Terhadap Bobot Potong, Karkas, Giblet, dan Lemak Abdominal Ayam Sentul
Imam Nur Aziz 1,a , Tuti Widjastuti 1 , Abun 1 1 Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Jatinangor Sumedang 45363
a email: imamna25@gmail.com

## Abstrak
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah mengkudu yang disuplementasi Cu dan Zn dalam ransum terhadap bobot potong, karkas, giblet, dan lemak abdominal ayam Sentul. Penelitian menggunakan 100 Day Old Chicken (DOC) ayam Sentul yang dipelihara selama 12 minggu di Test Farm Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran. Penelitian  menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap dan 5 perlakuan, yaitu P0 sebagai kontrol (ransum basal/RB), P1 (RB + 50 mg/kg zinc bacitracin ), P2 (RB + 125 mg/kg ekstrak mengkudu disuplementasi Cu, Zn), P3 (RB + 250 mg/kg ekstrak mengkudu disuplementasi Cu, Zn), P4 (RB + 375 mg/kg ekstrak mengkudu disuplementasi Cu, Zn). Ayam diberi 5 perlakuan dengan 4 kali ulangan dan setiap unit percobaan terdiri dari 5 ekor.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak buah mengkudu yang disuplementasi Cu dan Zn dalam ransum sampai dengan level 375 mg/kg berpengaruh tidak nyata terhadap bobot potong, karkas, giblet, dan lemak abdominal pada ayam Sentul. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak buah mengkudu yang disuplementasi Cu dan Zn dalam ransum sampai dengan level 375 mg/kg memberikan performa yang sama dengan ayam Sentul yang diberikan antibiotik zinc bacitracin. Kata Kunci : Ekstrak buah mengkudu, bobot potong, karkas, giblet, lemak abdominal
Effect  of  Addition  of  Noni  Fruit  Extract  Supplemented  Cu  and  Zn  in  The Ration  on  Slaughter  Weight,  Carcass,  Giblet,  and  Abdominal  Fat  of  Sentul Chicken

## Abstrack
This  study  aimed  to  determine  the  effect  of  noni  fruit  extract  supplemented  with  Cu  and  Zn  in  the  ration  on slaughter weight, carcass, giblet, and abdominal  fat of Sentul chickens. The study used one hundred DOC of Sentul chickens reared for 12 weeks at the Test Farm, Faculty of Animal Husbandry, Universitas of Padjadjaran. This study used an experimental method with a Completely Randomized Design and 5 treatments, namely P0 as control (basal ration/BR), P1 as positive control (BR + 50 mg/kg zinc bacitracin), P2 (BR + 125 mg/kg noni fruit extract supplemented with Cu, Zn), P3 (BR + 250 mg/kg noni fruit extract supplemented with Cu, Zn), P4 (BR + 375 mg/kg noni fruit extract supplemented with Cu, Zn).Chickens were given 5 treatments with 4 replications. Each experimental unit consisted of 5 chickens. . The study results showed that the addition of noni fruit extract supplemented with Cu and Zn in the ration up to a level of 375 mg/kg did not significantly affect the slaughter weight, carcass, giblet, and abdominal fat of Sentul chickens. Thus, it can be concluded that the addition of noni fruit extract supplemented with Cu and Zn in the ration up to a level of 375 mg/kg gave the same performance as Sentul chickens given the antibiotic bacitracin zinc. Keywords : Noni fruit extract, slaughter weight, carcass, giblet, abdominal fat.

## Pendahuluan
Ayam Sentul  merupakan  salah  satu  ayam lokal Indonesia yang  berpotensi untuk dikembangkan  karena  dikenal  sebagai  ternak unggas  yang  memiliki  performa  cukup  baik dalam  berproduksi.  Produk  pangan  yang berasal  dari  ayam  Sentul  sampai  saat  ini memiliki  posisi  pasar  cukup  baik,  karena karakteristik  khas  yang  terdapat  di  dalamnya seperti  tekstur  daging  yang  kenyal  serta  cita rasa yang lebih gurih secara umum disukai oleh
masyarakat (Akhadiarto, 2012). Seiring dengan meningkatnya  permintaan  pasar  terhadap produk pangan yang berasal dari ayam Sentul, peternak  harus  berupaya  untuk  bisa  terus meningkatkan produktivitasnya. Namun kenyataannya  dalam  usaha  meningkatkan produktivitas  selalu  berbanding  lurus  dengan biaya produksi, yang artinya untuk meningkatkan  produktivitas  ternak  secara optimal  diperlukannya  usaha  lebih  serta penambahan biaya.
Pemberian antibiotik sebagai feed additive pemacu pertumbuhan banyak dipakai dan telah populer digunakan sejak tahun 1970 pada saat peternakan  broiler  berkembang  di  Indonesia (Arifin  dan  Pramono,  2014).  Selain  dapat menekan biaya produksi, juga diketahui secara nyata  dapat  mengoptimalkan  produktivitas ternak. Namun, pelarangan penggunaan antibiotik  sebagai  pemacu  pertumbuhan  telah diberlakukan  memasuki  awal  tahun  2018 setelah diketahui penggunaan antibiotik memberikan efek samping pada produk ternak yang  dapat  membahayakan  konsumen.  Oleh karena  itu,  para  peneliti  di  bidang  peternakan berusaha mencari alternatif untuk mensubstitusi  antibiotik  seperti  menggunakan probiotik,  prebiotik,  ekstrak  tanaman,  enzim, dan asam organik sebagai aditif pakan (Gadded et.al., 2017). Berdasarkan penelitian Purbarani et.al. ,  (2019)  kombinasi  protein  18%  dengan 1,2%  inulin  umbi  dahlia  dan  1,2  ml Lactobacillus sp. menghasilkan tinggi vili usus dan meningkatkan kecernaan protein.
Penelitian lain penggunaan jintan hitam dengan dosis  pemberian  2–40  g/Kg  pakan  mampu meningkatkan  bobot  badan  dan  menurunkan konversi pakan secara signifikan (Guler et. al ., 2006; Shewita dan Taha, 2011). Selama ini penggunaan feed additive berfungsi untuk  meningkatkan  produktivitas  pada  ayam sehingga meningkatkan bobot hidup yang akan sejalan  dengan  meningkatnya  bobot  potong, bobot karkas dan bobot giblet yang dihasilkan. Selain  itu,  karena  pemeliharaan  ayam  Sentul tergolong cukup lama, maka akan selalu diikuti dengan  penimbunan  lemak  yang  cenderung meningkat sejalan dengan bertambahnya umur.
Pemilihan  fitobiotik  merupakan  upaya alternatif  lain  dari  penggunaan antibiotic growth  promoter (AGP),  karena  fitobiotik berasal dari tanaman herbal sehingga akan jauh lebih aman. Penelitian ini mencoba memanfaatkan  buah  mengkudu  ( Morinda citrifolia  L .)  yang  merupakan  tanaman  herbal dan telah dipercaya dengan beragam manfaatnya.  Mengkudu  merupakan  tanaman asli Indonesia yang menyebar hampir di semua daerah.  Berdasarkan  data  statistik  Jawa  Barat menempati  posisi  ketiga  produksi  buah mengkudu  terbesar  di  Indonesia  setelah Sulawesi  Barat  dan  Jawa  Timur,  yakni sebanyak  187.613  kg  pada  tri  wulan  pertama tahun  2018  dan  Sumatera  selatan  menempati posisi  keempat  yakni  5.898  kg  (Badan  Pusat Statistik, 2019).
Buah  mengkudu  ( Morinda  citrifolia  L. ) mempunyai  berbagai  senyawa  aktif  seperti skopoletin,  vitamin  C,  alkaloid,  antrakuinon, proxeronine,  xeronine,  dan  terpenoid  (Sari, 2015). Senyawa aktif tersebut sangat baik untuk meningkatkan daya tahan tubuh, nafsu makan, dan menurunkan lemak (Liamirdi et.al., 2016). Selain  itu,  Mengkudu  mengandung  beberapa senyawa  aktif  diantaranya  skopoletin,  vitamin C, alkaloid, antrakuinon, saponin, proxeronine, tanin,  polifenol  dan  terpenoid  (Sari,    2015). Proses  ekstraksi  dilakukan  agar  diperoleh senyawa aktif yang diinginkan secara maksimal,  serta  upaya  dalam  menurunkan kadar  tanin  dalam  ekstrak  buah  mengkudu tersebut.
Cu  dan  Zn  merupakan  suatu  katalis  yang dapat  ditambahkan  kedalam  ekstrak  tanaman. Katalis  akan  menurunkan  energi  pengaktifan, sehingga  reaksi  dapat  berjalan  dengan  cepat (Utomo dan Laksono, 2007). Nanopartikel ZnO dapat digunakan sebagai biosensor, antimikroba,  antioksidan,  membantu  penetrasi obat  didalam  tubuh  dan  bahan bioimaging (Rezapour dan Talebian, 2011). Selain itu seng (Zn) juga diketahui sebagai pemacu pertumbuhan juga dapat mendukung terbentuknya  metalloenzim  yang  bermanfaat dalam  metabolisme,  sintesis,  serta  degradasi karbohidrat,  lemak,  protein,  dan  asam  nukleat (Yuniastuti,  2014).  Penambahan  Zn  dan  Cu sebagai  katalis  kedalam  suatu  ekstrak  penting karena pada dasarnya untuk mempercepat laju reaksi senyawa didalam tubuh ternak.Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan oleh  (Iravani,  2011)  bahwa  nanopartikel  ZnO dengan  ditambahkan  Cu  dapat  meningkatkan kemampuannya sebagai antibakteri,
Berdasarkan  hal  tersebut,  Berdasarkan  latar belakang  tersebut,  maka  perlu  dilakukan penelitian  mengenai  penambahan  Cu  dan  Zn pada  ekstrak  buah  mengkudu  terhadap penampilan  bobot  potong,  karkas,  giblet,  dan lemak abdominal pada ayam Sentul.

## Bahan dan Metode
Penelitian menggunakan  DOC  ayam Sentul  Kelabu/Kulawu  sebanyak  100  ekor ( unsexed) dengan  rataan  bobot  badan  awal 29,44  gram  ( KV =  9,82%)  yang  dipelihara selama  12  minggu  bertempat  di  kandang Test Farm , Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Ayam ditempatkan pada kandang dengan  ukuran  100  cmx  70  cmx  60  cm  yang
berjumlah 20 unit percobaan, serta penempatan ayam dan tata letak percobaan dilakukan secara acak.
Susunan  ransum  basal  yang  digunakan terdiri dari jagung kuning, dedak halus, bungkil kedelai,  tepung  ikan,  tepung  tulang,  dan CaCO 3 .  Prosedur  pembuatan  ekstrak  buah mengkudu yaitu buah mengkudu yang matang diiris,  kemudian  dijemur  sampai  kering  lalu ditepungkan. Tepung buah mengkudu dimaserasi  dengan  larutan  metanol  selama  48 jam, kemudian disaring. Hasil filtrat dipekatkan menggunakan evaporator sehingga didapatkan ekstrak  kental  buah  mengkudu.  Ekstrak  yang didapatkan disimpan dalam lemari pendingin.
Suplementasi Cu dan Zn dilakukan dengan cara  membuat  larutan  Cu  5  ppm  dari  CuSO ₄ dan Zn 40 ppm dari ZnO dalam 500 ml aquades. Masing-masing perlakuan ekstrak buah mengkudu,  disuplementasi  larutan  Cu  dan  Zn tersebut.    Rancangan  yang  digunakan  adalah Rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan menggunakan 5 perlakuan, yaitu : P0 = Ransum basal (RB) P1 = RB + 50 mg/kg Zinc Bacitracin P2 = RB + 125 mg/kg ekstrak buah mengkudu yang disuplementasi Cu dan Zn (EBM m ) P3 = RB + 250 mg/kg EBM m P4 = RB + 375 mg/kg EBM m
Peubah  yang  diamati  meliputi  bobot potong (gram) dan persentase (%), bobot karkas (gram) danpersentase (%), bobot giblet (gram) dan  persentase  (%),  bobot  lemak  abdominal (gram),  dan  persentrase  (%).  Bobot  potong diperoleh  dari bobot hidup akhir ayam sebelum dipotong  dan  telah  dilakukan  pemuasaan selama 8 jam dan Bobot karkas diperoleh dari karkas  kosong  ( empty  carcass )  berupa  ayam tanpa  darah,  bulu,  leher,  kepala,  dan  organ dalam  yang  diukur  menggunakan  timbangan digital  dalam  satuan  gram.  Persentase  karkas adalah  bobot  karkas  dibagi  bobot  potong dikalikan  100%.  Bobot  giblet  diperoleh  dari organ  hati,  jantung,  dan  rempela  ( gizzard ).
Persentase  giblet  adalah  bobot  giblet  dibagi bobot  potong  dikalikan  100%.  Bobot  lemak abdominal didapatkan dari perhitungan jumlah lemak  yang  menempel  pada  daerah  rempela ( gizzard )  dan  rongga  perut  yang  diukur menggunakan  timbangan  digital  dalam  satuan gram.  Persentase  lemak  abdominal  adalah bobot  lemak  abdominal  dibagi  bobot  potong dikalikan 100%.
Selanjutnya data yang diperoleh ditabulasi dan  dianalisis  menggunakan  sidik  ragam. Apabila  hasil  yang  diperoleh  berbeda  nyata, maka  dilanjutkan  dengan  uji  Dunnet. Uj i Dunnet ini  merupakan  salah  satu  uji  lanjut dengan  membandingkan  semua  nilai  tengah
(mean) perlakuan dengan kontrol.

## Tabel 1. Formulasi bahan pakan penyusun ransum
Bahan Pakan Jumlah (%) Jagung kuning 57,00 Dedak halus 23,00 Bungkil kedelai 10,00 Tepung Ikan 8,75 Tepung Tulang 0,75 CaCO 3 0,50 Total 100,00%

## Tabel 2. Kandungan nutrien dan energi metabolis ransum basal
Komponen Nutrien dan Energi Metabolis Kebutuhan Ayam Lokal Kandungan Ransum Basal*** Energi Metabolis (Kkal/kg) 2850* 2879 Protein Kasar (%) 17* 17,97 Lemak Kasar (%) Max 7** 4,75 Serat Kasar (%) Max 7** 6,03 Kalsium (%) Min 0,9** 0,90 Fosfor (%) Min 0,3** 0,49 Lysine (%) Min 0,9** 1,00 Methionin (%) Min 0,3** 0,70 Sumber : *Widjastuti  (1996) dalam Widjastuti  (2009),  **SNI  (2013),  ***Berdasarkan  perhitungan  komposisi nutrien dan formulasi bahan pakan penyusun ransum

## Hasil dan Pembahasan
Tabel 3. Rataan bobot potong (g), karkas (g/%), giblet (g/%), dan lemak abdominal (g/%)
Peubah Perlakuan P0 P1 P2 P3 P4 (g) (%) (g) (%) (g) (%) (g) (%) (g) (%) Bobot Potong 722,65 - 785,48 - 727,15 - 731,83 - 785,20 - Bobot Karkas 420,38 58,20 488,80 62,27 429,05 58,96 446,50 61,07 488,10 62,16 Bobot Giblet 52,40 7,32 59,55 7,58 53,30 7,37 54,88 7,52 58,98 7,55 Bobot Lemak Abdominal 4,85 0,68 4,30 0,55 3,58 0,49 3,33 0,46 3,13 0,40

## Grafik 1. Rataan bobot parameter pengamatan
Hasil pengamatan terhadap bobot potong, karkas,  giblet,  dan  lemak  abdominal  ayam Sentul yang diperoleh dari penelitian ini, dapat dilihat  pada  Tabel  3.  dan  ilustrasi  2 menggambarkan hasil penelitian menggunakan grafik.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Bobot Potong
Berdasarkan  Tabel  3,  diperoleh  rataan bobot  potong  pada  setiap  perlakuan  berkisar antara 722,65 gram sampai 785,48 gram. Hasil analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan penambahan  EBM m sampai  dengan  level  375 mg/kg  ransum,    memberikan  pengaruh  tidak nyata  (P>0,05)  terhadap  bobot  potong.  Bobot potong  yang  tidak  berbeda  diduga  akibat konsumsi  ransum  yang  juga  tidak  berbeda nyata.    Berdasarkan  hasil  penelitian  bahwa konsumsi  ransum  berbeda  tidak  nyata  yaitu dengan  rataan  2.986,93-3.150,87.  Dengan demikian,  pernyataan  Haryadi  (2007)  bahwa bobot potong yang relatif sama disebabkan oleh konsumsi ransum yang relatif sama .
Tingkat  konsumsi  ransum  yang  relatif sama  kemungkinan  besar  disebabkan  oleh palatabilitas terhadap ransum dengan perlakuan maupun  tanpa  perlakuan  belum  menunjukkan adanya  pengaruh.  Diketahui  bahwa  salah  satu faktor  yang  dapat  memengaruhi  palatabilitas ransum  adalah  rasanya.  Menurut  Nurhayati (2008), kadar polifenol akan berkurang dengan semakin  matangnya  buah  mengkudu  yang ditandai  dengan  berkurangnya  rasa  sepat, sehingga  unggas  yang  mengonsumsi  pakan mengandung  ekstrak  buah  mengkudu  tidak merasakan rasa sepat yang terlalu kuat. Dengan demikian,  rasa  sepat  pada  ransum  yang diberikan perlakuan penambahan EBM m masih bisa  ditoleransi  oleh  ternak  sehingga  tidak memengaruhi terhadap konsumsi ransumnya.
Berdasarkan Tabel 3 juga memperlihatkan bahwa  perlakuan  dengan  penambahan  EBM m sampai  level  375  mg/kg  ransum,  belum menunjukkan adanya penurunan terhadap nilai rataan bobot potong. Hal tersebut diduga karena berkurangnya kadar  senyawa  anti nutrisi  tanin pada ekstrak buah mengkudu akibat dari proses
722,65 785,48 727,15 731,83 785,2 420,38 488,8 429,05 446,5 488,1 52,4 59,55 53,3 54,88 58,98 4,85 4,3 3,58 3,33 3,13 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 P0 P1 P2 P3 P4 gr am Perlakuan Bobot Potong Bobot Karkas
Bobot Giblet Bobot Lemak Abdominal
ekstraksi.  Hal  tersebut  diperkuat  dengan pernyataan  Azizah  (2022)  bahwa  ekstraksi bertujuan untuk memaksimalkan jumlah senyawa target yang ditarik agar mendapatkan aktivitas  biologis  yang  optimal  didalam  tubuh ternak.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Bobot  dan Persentase Karkas
Karkas  adalah  bagian  dari  tubuh  unggas tanpa  darah,  bulu,  kepala,  kaki,  dan  organ dalam (Soeparno, 2009). Adapun bobot karkas ayam Sentul yang diperoleh dari penelitian ini, disajikan  dalam  satuan  gram dan persen  dapat dilihat  pada  Tabel  3  dan  agar  mempermudah pembacaan hasil dapat dilihat pada Ilustrasi 1.
Berdasarkan  Tabel  3,  diperoleh  nilai rataan  bobot  karkas  berkisar  antara  420,38 sampai  488,10  gram  dengan  persentasenya berkisar 58,20% sampai 62,27%. Hasil analisis sidik  ragam  menunjukkan bahwa penambahan EBM m dalam ransum sampai level 375 mg/kg, memberikan  hasil  tidak  nyata  (P>0,05) terhadap bobot dan persentase karkas.
Berdasarkan data yang diperoleh, menunjukkan  bahwa  bobot  karkas  dan persentase  karkas  berkolerasi  positif  terhadap bobot  hidup  akhir  atau  bobot  potong  yang dihasilkan.  Hal  tersebut  sejalan  dengan pernyataan  Yuanita et.al .,  (2009),  bahwa persentase  karkas  erat  hubungannya  dengan bobot  hidup  akhir  yang  diikuti  oleh  bobot karkas.  Ditambahkan  oleh  Haroen  (2003) bahwa  bobot  karkas  sangat  erat  kaitannya dengan  bobot  hidup  dan  pertambahan  bobot tubuh, semakin besar bobot hidup maka bobot karkas  akan  meningkat.  Diperkuat  oleh pernyataan  Marwandana  (2012)  bahwa  tidak adanya perbedaan pada bobot hidup menyebabkan bobot karkas juga tidak berbeda karena  bobot  badan  berbanding  lurus  dengan bobot karkas.
Data  Tabel  3  juga  menunjukkan  bahwa secara kuantitatif, bobot dan persentase karkas yang  diberikan  perlakuan  penambahan  EBM m dengan  level  250  -  375  mg/kg  (P3  dan  P4) memberikan  nilai  rataan  yang  lebih  tinggi dibandingkan  kontrol  (P0)  dan  hampir mengimbangi  nilai  rataan  kontrol  positif  (P1) dengan penambahan antibiotik zinc bacitracin. Hal  tersebut  diduga  karena  ada  pengaruh  dari senyawa  bioaktif  yang  terdapat  pada  buah mengkudu  yaitu  senyawa  antrakuinon  dan xeronin  di  dalam  saluran  pencernaan  ayam Sentul  sehingga  dapat  menekan  pertumbuhan
bakteri  pathogen,  sehingga  membuat  saluran pencernaan menjadi lebih asam dan membantu terjadinya  reaksi  yang  lebih  cepat  dalam memperluas  permukaan  vili-vili  usus.  Hal  ini didukung dengan pernyataan Asmawati (2014) bahwa  semakin  lebar  vili  semakin  banyak  zat zat  makanan  yang  akan diserap  pada  akhirnya dapat  berdampak  pada  pertumbuhan  organ organ tubuh, karkas yang meningkat.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Bobot  dan Persentase Giblet
Rataan  bobot  dan  persentase  giblet  ayam Sentul  yang  diperoleh  dari  penelitian  ini disajikan pada Tabel 3 dan agar mempermudah pembacaan hasil, dapat dilihat pada Ilustrasi 1.
Berdasarkan  data  Tabel  3  diperoleh  nilai rataan  bobot  giblet  pada  setiap  perlakuan berkisar  antara  53,65  gram  sampai  dengan 59,30  gram  dengan  persentasenya  berkisar 7,32%  sampai  dengan  7,58%.  Hasil  dari analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa penambahan  EBM m sampai  level  375  mg/kg ransum memberikan hasil tidak  nyata (P>0,05) terhadap bobot dan persentase giblet.
Bobot  dan  persentase  giblet  yang  tidak berbeda  diduga  disebabkan  oleh bobot  hidup akhir yang dihasilkan juga tidak berbeda. Bobot hidup merupakan akibat dari proses pertumbuhan  dan  perkembangan  ternak  yang ditunjang oleh berbagai faktor internal maupun eksternal,  diantaranya  seperti  bangsa  dan ransum  yang  digunakan.  Genetik  serta  asupan nutrien ransum yang mampu diserap merupakan  faktor  yang  dapat  memengaruhi ukuran,  bentuk,  dan  komposisi  tubuh  suatu ternak.  Idealnya,  organ  tubuh  luar  maupun dalam  akan  ikut  meningkat  seiring  dengan bertambahnya bobot hidup.  Dengan  demikian, senada  dengan  pernyataan  Soeparno  (1998) dalam Setiadi et.al. , (2012) bahwa bobot hidup memengaruhi  bobot  giblet.  Semakin  besarnya bobot hidup, maka bobot giblet yang dihasilkan akan meningkat. Selain itu, menurut Soeparno (1998)  bahwa  konsumsi  ransum  merupakan salah  satu  faktor  yang  dapat  memengaruhi bobot  giblet.  Jika  konsumsi  ransum  tinggi, maka bobot giblet juga akan tinggi.
Selain itu kemungkinan lainnya disebabkan oleh tidak adanya pengaruh secara langsung  akibat  dari  pemberian  perlakuan EBM m terhadap  peningkatan  bobot  giblet, karena  pada  dasarnya  pembesaran  organ jantung,  hati,  dan gizzard lebih  dipengaruhi oleh  aktivitasnya.  Salah  satu  aktivitas  yang
dapat  meningkatkan  kinerja  organ  tersebut yaitu dalam  mencerna kandungan  serat  kasar dalam  ransum.  Kandungan  serat  kasar  ransum yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah 6,03%,  kadar  serat  kasar  tersebut  tidak  lebih tinggi dari standar kebutuhan ayam buras yaitu maksimal  7%  -8%  (SNI,  2013).  Dengan demikian  diperkuat  oleh  pernyataan  Akoso (1998) bahwa ukuran gizzard dipengaruhi oleh aktivitasnya. Aktivitas otot gizzard akan terjadi apabila makanan masuk kedalamnya.
Perlakuan  penambahan  EBM m sampai dengan  level  375  mg/kg  dalam  ransum membuktikan bahwa tidak terjadinya peningkatan  kinerja  jantung,  hati,  dan gizzard yang  signifikan.  Hal  tersebut  karena  buah mengkudu  sebelumnya  telah  melalui  proses ekstraksi,  sehingga  kandungan  serat  kasarnya akan  jauh  lebih  rendah.  Hal  tersebut  sesuai dengan  pernyataan  Azizah  2022  bahwa pemanfaatan  buah  mengkudu  sebagai  pakan tambahan  harus  dengan  pengolahan  terlebih dahulu karena  kandungan  serat  kasarnya  yang tinggi,  Dengan  demikian,  kandungan  serat kasar  di  dalam  ransum  perlakuan  pada penelitian ini masih bisa untuk ditoleransi oleh ternak  sehingga  memberikan  pengaruh  yang tidak  nyata  terhadap  peningkatan  bobot jantung,  hati,  dan gizzard yang  dihasilkan. Menurut  Hetland et  al. (2005)  bahwa  saat ransum  masuk  kedalam  tubuh  akan  terjadi proses  metabolisme.  Proses  metabolisme  ini akan memengaruhi aktivitas kerja gizzard, hati, dan  jantung.  Unggas  akan  meningkatkan kemampuan  metabolismenya  untuk  mencerna serat  kasar  sehingga  meningkatkan  ukuran gizzard, hati, dan jantung.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Bobot  dan Persentase Lemak Abdominal
Bobot  dan  persentase  lemak  abdominal ayam Sentul yang diperoleh dari penelitian ini terhadap  masing-masing  perlakuan  dapat dilihat  pada  Tabel  3  dan  agar  mempermudah pembacaan hasil dapat dilihat pada Ilustrasi 1.
Berdasarkan  Tabel  3,  data  menunjukkan bahwa nilai rataan bobot lemak abdominal yang diperoleh  pada  penelitian  ini  beriksar  antara 3,13  gram  sampai  dengan  4,85  gram  dengan persentasenya  berkisar  0,40%  sampai  0,68%. Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa penambahan  EBM m dalam  ransum  sampai dengan level 375 mg/kg memberikan pengaruh tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  bobot  dan persentase  lemak  abdominal.  Namun,  apabila
dibandingkan  secara  kuantitatif  hasil  yang diperoleh  menunjukkan  adanya  nilai  yang melandai dari P0 sampai dengan P4.
Umur panen yang sama yaitu 12 minggu, pada  dasarnya  diduga  penyebab  bobot  dan persentase  lemak  abdominal  yang  dihasilkan dalam  kisaran  yang  normal.  Pada  umur  12 minggu  ayam  Sentul  masih  tergolong  muda. Hal ini sesuai dengan pernyataan Umur potong 12 minggu merupakan umur yang cukup untuk berkembangnya perototan, sementara kandungan  lemaknya  rendah,  sehingga  tekstur perototan tidak lembek (Sofjan Iskandar, 2006). Hal itu menunjukkan bahwa dalam kondisi umur  tersebut,  lemak  abdominal  pada  ayam Sentul belum banyak  terbentuk  karena nutrien ransum  yang  diserap  oleh  tubuh  masih diprioritaskan untuk menunjang proses pertumbuhan.    Didukung  oleh  pernyataan  Al- Sultan  (2003)  bahwa  penimbunan  lemak abdominal dipengaruhi beberapa faktor, antara lain  tingkat  energi  dalam  ransum,  umur  dan jenis kelamin.
Penambahan  EBM m sampai  dengan  level 375  mg/kg,  belum  menunjukkan  respon  yang signifikan  terhadap  penurunan  bobot  dan persentase lemak abdominal pada ayam Sentul. Hal  tersebut  karena  diduga  senyawa  aktif xeronine yang  dipercaya  dapat  menurunkan kadar  lemak  dan  kolesterol  daging,  belum mampu  bekerja  secara  optimal  dalam  proses pencernaan  makanan.  Menurut  Djauhariya (2003) bahwa kandungan xeronine dalam buah mengkudu  mampu  memperluas  permukaan villi  usus  halus  sehingga  zat  makanan  dapat lebih banyak terserap. Namun, dalam penelitian ini  senyawa xeronine belum  bekerja  secara optimal  sehingga  bertolak  belakang  dengan pernyataan tersebut.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan, dapat disimpulkan  bahwa  penambahan  ekstrak  buah mengkudu  yang  disuplementasi  Cu  dan  Zn dalam ransum sampai dengan level 375 mg/kg, menghasilkan  performa  yang  sama  dengan ayam  Sentul  yang  diberi  antibiotik zinc bacitaracin.

## Saran
Berdasarkan  pada  penelitian  ini,  ekstrak buah  mengkudu  yang  disuplementasi  Cu  dan Zn  dalam  ransum  sampai  dengan  level  375 mg/kg  tidak  memperlihatkan  perbedaan  yang
nyata terhadap bobot potong, karkas, giblet, dan lemak  abdominal  pada  ayam  Sentul.  Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai penggunaan  bahan pakan  dengan penambahan mineral Cu dan Zn sebagai katalis pada ekstrak kental buah mengkudu.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan kepada    Rektor  Universitas  Padjadjaran  yang telah  memberikan  dana  melalui  Skeme  Hibah ALG dan terimakasih juga kepada  Prof. Dr. Ir. Hj. Tuti Widjastuti, MS dan Dr. Ir. Abun, MP., IPM  selaku  pembimbing,  serta  seluruh  pihak yang telah ikut berkontribusi dalam pelaksanaan penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Akhadiarto, Sindu. 2012. “Pengaruh Pemberian Probiotik  Temban,  Biovet,  dan  Biolacta Terhadap  Persentase  Karkas,  Bobot Lemak  Abdomen,  dan  Organ  Dalam Ayam Broiler.” Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia. 12(1): 53-59.
Akoso,  T.  1998.  “Kesehatan  Unggas  Panduan Bagi  Petugas  Teknis,  Penyuluhan,  dan Peternak”. Kanisius. Yogyakarta.
Asmawati.  2014.  “The  Effect  of  In  Ovo Feeding  on  Hatching  Weight  and  Small
Intestinal  Tissue  Development  of  Native Chicken”. (Disertasi). Program
Pascasarjana  Universitas  Hasanuddin, Makassar.
Azizah.  2022.  “Aplikasi  Ekstrak  Buah Mengkudu Dengan Suplementasi Cu Dan
Zn  Dalam  Ransum  Dan  Pengaruhnya Terhadap  Histologi  Usus  Dan  Kecernaan Ayam Sentul”. (Tesis). Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Sumedang Badan Pusat Statistik. 2019. “ Statistik Tanaman Biofarmaka Indonesia 2018” . Badan Pusat Statistik Indonesia.
Badan Pusat Statistik, 2017. “Kajian Pembuatan Pakan Lokal Dibanding Pakan Pabrik Terhadap Performan Ayam
Kampung di Gorontalo.“ M.P.I. 11(1). 41-
50.
Gadded,  U,  W  H  Kim,  S  T  Oh,  dan  Hyun  S Lillehoj. 2017. “Alternatives to antibiotics for  maximizing  growth  performance  and feed efficiency in poultry: a review” 18(1). 26-45.
Haroen,  U.  2003.  “Respon  ayam  broiler  yang diberi  tepung  daun  sengon  (Abizzania falcataria) dalam ransum terhadap pertumbuhan  dan  hasil  karkas”.  Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan, 6 (1): 34-41. Haryadi,  Dwi.  2007 . “Pengaruh  Pemanfaatan Bakteri  Penghasil  Fitase    (Pantoea Agglomerans)  Dalam  Ransum  Terhadap Kualitas  Karkas  Ayam  Broiler.”  (Tesis). Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Hetland,  H.,  B.  Svihus  and  M.  Choctt.  2005. “Role of insoluble fiber on gizzard activity in layers”. J. Apply. Poultry Res. 14: 38-- 46.
Iravani,  S.  (2011).”  Green  synthesis  of  metal nanoparticles using plants”. Green Chemistry , 13 (10), 2638–2650. https://doi.org/10.1039/c1gc15386b Liamirdi, Mochammad Agung, Wiwin
Tanwiriah, dan Indrawati Yudha Asmara. 2016 . “Pengaruh  Penambahan  Tepung Buah  Mengkudu  (Morinda  citrifolia  L) dalam  Ransum  Terhadap  Edible  dan  In- Edible Ayam Sentul.” 5(4): 1-10. Nurhayati.  2008 . “Pengaruh  Pemberian  Jus Buah  Mengkudu  (Morinda  citrifolia) dalam  Air  Minum  terhadap  Penampilan Ayam Broiler Jantan.” 8(1). 39–44.
Nurhayati, Nelwinda, dan Marsadayanti. 2005.
“Pengaruh  Penggunaan  Tepung  Buah Mengkudu  dalam  Ransum  Terhadap Bobot  Karkas  Ayam  Broiler.”  J  Indones Trop Anim Agric. 30(2). 96-101.
Rahayu,  Novia,  dan  Nurul  Fransiska.  2019 . “Bobot  Potong  dan  Persentase  Karkas Ayam  Broiler  yang  Diberi  Air  Minum Mengandung  Kombinasi  Ekstrak  Daun Sambiloto  (Andrographis  paniculuta)  dan Daun  Sirsak  (Announa  muricata  L).” 1(1):31-34.
Rezapour,  M.,  dan  Talebian,  N.  (2011). “Comparison  of  structural,  optical properties  dan  photocatalytic  activity  of ZnO  with  different  morphologies:  Effect of synthesis methods dan reaction media”. Materials  Chemistry dan Physics , 129 (1–
2), 249–255.
https://doi.org/10.1016/j.matchemphys.20 11.04.012 Sari,  Cici  Yuliana.  2015 . “Penggunaan  Buah Mengkudu  (Morinda  citrifolia  L.)  untuk Menurunkan  Tekanan  Darah  Tinggi.” J Majority 4(3): 34-40.
Setiadi,  Dedi,  Khaira  Nova,  dan  Syahrio Tantalo.  2012.  “Perbandingan  Bobot
Hidup,  Karkas,  Giblet,  Dan  Lemak Abdominal  Ayam  Jantan  Tipe  Medium Dengan  Strain  Berbeda  Yang  Diberi Ransum Komersial Broiler.” 1(2). SNI  (Standar  Nasional  Indonesia).  2013.
“Standar Nasional Indoensia (SNI) Pakan Ayam Buras Bag. 1-3.” Direktorat Pakan. Indonesia. SNI.
Soeparno. 2009. “Ilmu dan Teknologi Daging”.
Yogyakarta.  Gadjah  Mada  University Press.
Sofjan, Iskandar. 2006. “ Pertumbuhan Ayam-
Ayam  Lokal  Sampai  Dengan  Umur  12 Minggu  Pada  Pemeliharaan  Intensif” Lokakarya  Nasional  Inovasi  Teknologi Pengembangan Ayam Lokal.
Suparjo.
2008. Saponin, Peran dan
Pengaruhnya  bagi  Ternak  dan  Manusia.
[Karya  Tulis  Ilmiah].  Jambi:  Fakultas
Peternakan Universitas Jambi.
Utomo,  M.  P.,  dan  Laksono,  E.  W.  2007. “Tinjauan umum tentang deaktivasi katalis
pada reaksi katalisis heterogeny”. Prosiding  Seminar  Nasional  MIPA , 2 (9),
110–115.
Widjastuti,  Tuti.  1996.  “Penentuan  Efisiensi Penggunaan  Protein,  Kebutuhan  Protein dan  Energi  untuk  Pertumbuhan  dan Produksi  Telur  Ayam  Sentul  pada Kandang Sistem Cage dan Sistem Litter.” (Disertasi). Universitas Padjadjaran. Sumedang.
Widjastuti,  Tuti.  2009.  “Pemanfaatan  Tepung Daun  Pepaya  (Carica  papaya  L.  L  ess) Dalam  Upaya  Peningkatan  Produksi  dan Kualitas Telur Ayam Sentul.” J Agtoland 16(3).268-273.
Yuanita, I, S. Murtini, dan Iman Rahayu. 2009. “Performans dan Kualitas Ayam Pedaging yang  Diberi  Pakan  Tambahan  Ampas Buah  Merah  (Pandanus  conoideus).”  3: 586-593.
Yuniastuti,  Ari.  2014.  “Nutrisi  Mikromineral dan Kesehatan.” Semarang. UNNES Pres.