## PENGARUH PENGGANTIAN SEBAGIAN CAMPURAN TEPUNG IKAN DENGAN AMPAS KECAP DALAM PAKAN IKAN TERHADAP PENINGKATAN KADAR PROTEIN IKAN KERAPU MACAN
I.A.Kd.Juli Andayani Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja, Indonesia e-mail: andayani00@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penggantian  sebagian  campuran tepung  ikan  dengan  ampas  kecap  dalam  pakan  ikan  terhadap  peningkatan  kadar  protein  ikan kerapu  macan  ( Epinephelus  fuscoguttatus ).  Subyek  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  ikan  kerapu  macan Epinephelus  fuscoguttatus )  sebanyak  3  ekor  yang  ditempatkan pada  masing  -  masing  bak  polikarbonat  yaitu  bak  A  dan  bak  B.  Bak  A  merupakan  kelompok eksperimen, dimana pada bak A, ikan diberikan pakan jenis 1 milai hari 1 – hari 30, setelah hari 30 – hari 42 diberikan pakan jenis 2. Sedangkan bak B merupakan kelompok kontrol. Pada bak B,  ikan  diberikan  pakan  jenis  1  mulai  dari  hari  1 – hari 42. Setelah pemberian pakan, dagung ikan dikerimgkan di dalam fress dryer , lalu dianalisis kadar proteinnya. Penelitian ini merupakan penelitian eskperimen, dimana data yang diperoleh diuji menggunakan statistik parametrik uji - t satu  pihak  yaitu  pihak  kanan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  ikan  kerapu  macan  ( Epinephelus fuscoguttatus ) yang diberikan pakan jenis 1 mulai dari hari 1 – hari 30, dan pakan jenis 2 mulai dari hari 31 – hari 42 memiliki kadar protein yang lebih besar dari pada ikan kerapu macan  yang  diberikan  pakan  kombinasi  jenis  1  mulai  dari  hari  1 –  hari  42.  Ini  berarti  bahwa penggantian  sebagian  campuran  tepung  ikan  dengan  ampas  kecap  dalam  pakan  ikan    dapat meningkatan kadar protein dari ikan kerapu macan ( Epinephelus fuscoguttatus ).
Kata kunci: Tepung Ikan, Ampas Kecap, Pakan Ikan, Kadar Protein

## 1.  Pendahuluan
Pakan  merupakan  istilah  yang  tidak  asing  lagi  bagi  dunia  perikanan    dan  peternakan. Pakan  ikan    adalah  makanan  ikan.  Pakan  merupakan  faktor  utama  yang  menentukan pertumbuhan dan meningkatkan nilai gizi ikan. Pakan ikan merupakan campuran dari berbagai bahan  pangan  baik  nabati  maupun  hewani,  yang  diolah  sedemikian  rupa  sehingga  mudah dimakan  dan  sekaligus  merupakan  sumber  nutrisi  bagi  ikan.  Pakan  dapat  dibedakan  menjadi dua berdasarkan sumbernya, yaitu: pakan alami dan pakan buatan. Menurut fungsinya, pakan dapat  dikelompokkan  menjadi  dua  golongan,  yaitu:  sebagai  pakan  utama,  apabila  sebagian besar  sumber  energi  yang  dibutuhkan  ikan  berasal  dari  pakan  yang  diberikan;  dan  pakan tambahan, apabila hanya sebagian sumber energi  yang dibutuhkan dipenuhi dari pakan   yang diberikan.Pakan yang diberikan kepada ikan harus memenuhi aspek fisik, aspek biologi, aspek kimiawi yang banyak berhubungan dengan nilai gizi dan aspek pengelola pembenihan sendiri.
Pakan merupakan makanan bagi ikan. Pakan ikan adalah makanan  yang khusus dibuat atau  diproduksi  agar  mudah  dimakan  dan  dicerna  dalam  proses  pencernaan  ikan  sehingga menghasilkan  energi  yang  dapat  dipergunakan  untuk  aktivitas  hidup.    Ketersediaan  pakan berpengaruh  besar  terhadap  pertumbuhan  dan  kelangsungan  hidup  ikan.  Jumlah  pakan  yang dibutuhkan  oleh  ikan  setiap  harinya  berhubungan  erat  dengan  ukuran  berat  dan  umur  ikan. Rata-rata  jumlah  pakan  harian  yang  dibutuhkan  oleh  seekor  ikan  adalah  sekitar  3 –  4  %  dari berat  total  badannya  (biomass  )  (Siregar,  Abas.  1995  ).  Faktor  yang  dapat  menentukan kebutuhan  pakan  harian  adalah  perbedaan  lingkungan,  yaitu  :  suhu  air,  kandungan  oksigen terlarut, dan agresivitas ikan untuk mendapatkan pakan.
Tepung  ikan  merupakan  bahan  dasar  pembuatan  pelet  (pakan  buatan).  Tepung  ikan berasal  dari  ikan  rucah.  Tepung  ikan  memiliki  kandungan  zat –zat  gizi  penting  yang  sangat diperlukan oleh ikan, baik untuk pertumbuhan maupun untuk menghasilkan energi. Kandungan zat –zat gizi tepung ikan adalah  22,65 % protein; 15,38 % lemak; 26,65 % abu; 1,80 % serat;
dan  10,72  %  air  (Mujiman,Ahmad.  1984).  Ampas  kecap  adalah  buangan  dari  proses pembuatan  kecap  yang  kandungan  nutrisinya  cukup  baik  untuk  dijadikan  sebagai  pakan alternatif.  Kandungan  nutrisi  ampas  kecap  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.1.  Menurut Reksohardiprodjo  (1990)  dalam  Cahyono  (2003),  ampas  kecap  memiliki  kandungan  asam amino yang cukup lengkap.
Menurut  Davy  dan  Chournard  (1980),  ikan  membutuhkan  protein,  lemak,  karbohidrat, vitamin dan mineral sebagai sumber nutrien dalam pakannya. Masing – masing memiliki fungsi yang berbeda.   Salah satu nutrien yang penting adalah protein. Protein sangat diperlukan oleh ikan karena, protein sangat penting dalam pembentukan sel – sel baru pada ikan yang sedang tumbuh. Apabila organisme kekurangan energi, maka protein dapat digunakan sebagai sumber energi. Hal ini  yang menyebkan pentingnya suplay protein dalam pakan secara terus menerus (Wilson, 1984 dalam Steffens, 1989).
Kandungan  protein  dalam  pakan  yang  akan  diberikan  kepada  ikan  yang  dapat meningkatkan  nilai  gizi  dari  ikan.  Jenis  bahan  yang  memiliki  kandungan  nutrisi  pakan  yang lengkap  dan  dibutuhakan  oleh  ikan  adalah  tepung  ikan.  Selama  ini  tepung  ikan  dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan pelet (pakan buatan). Kandungan zat gizi tepung ikan adalah: 22,65%  protein;  15,38%lemak;  26,65%  abu  ;  1,80%  serat,  dan  10,72%  air  (Mujiman,Ahmad. 1984).
Harga  tepung  ikan  di  pasaran  sangat  mahal,  sehingga  perlu  dicarikan  bahan  alternatif untuk mengganti atau sebagai campuran tepung ikan dalam pakan. Bahan alternatif yang dipilih tentunya  harus  memiliki  kandungan  zat  gizi  penting  yang  diperlukan  oleh  ikan.  Salah  satunya adalah ampas kecap. Ampas kecap memiliki kandungan zat gizi penting yang di perlukan oleh ikan.  Kandungan  zat  gizi  ampas  kecap  adalah:  39,1%  protein  ;  17,4%  lemak  ;    6,1%  abu  ; 15,9%  serat;  dan  9%  air  (Marzuki,M.  2001).  Ampas  kecap  yang  digunakan  sebagai  pengganti campuran tepung ikan dalam pakan  diharapkan mampu meningkatkan nilai gizi ikan terutama nilai proteinnya.
Ikan  yang  memiliki  prospek  pasar  cukup  baik  adalah  ikan  kerapu  macan  ( Epinephelus fuscoguttatus). Hal  ini  dilihat dari  permintaan  ekspor  kerapu macan  yang  terus  meningkat dari tahun ke tahun (Siti,AR. 2001).  Parameter ekologis yang cocok bagi kehidupan kerapu macan yaitu  suhu  berkisar  antara  25 –  30 o C  dan  salinitas  antara  33 –  35  ppt  (Tawada,  1989).  Ikan kerapu  macan  saat  ini  sedang  dikembangkan  di  BBRPBL –  Gondol.  Berdasarkan  uraian  di atas, maka dilakukan penelitian tentang pengaruh penggantian sebagian campuran tepung ikan dengan ampas kecap dalam pakan ikan terhadap peningkatan kadar protein ikan kerapu macan ( Epinephelus fuscoguttatus ).

## 2. Metode
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimen  yang  bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh penggantian sebagian campuran tepung ikan dengan ampas kecap dalam pakan ikan terhadap peningkatan kadar protein ikan kerapu macan ( Epinephelus fuscoguttatus ). Penelitia ini  dilakukan  di  BBRPBL –  Gondol,  selama  2  bulan  yaitu  2  Mei  –  2  Juli.  Pada  penelitian  ini, diasumsikan  bahwa    (1)  kedua  bak  polikarbonat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  memiliki kondisi yang sama dalam hal  suhu air, stadia ( ukuran ikan ), kandungan oksigen terlarut dan feeding  rate ,    (2)  ukuran  ikan  yang  sama  memiliki  berat  yang  sama.  Subjek  yang  digunakan adalah  Ikan  kerapu  macan  ( Epinephelus  fuscoguttatus ).  Penelitian  ini  diawali  dengan mempersiapkan  bak  polikarbonat,  pakan,  ikan  alat  dan  bahan.  Pada  penelitian  ini  digunakan dua  bak,  yaitu:  satu  bak  sebagai  kelompok  kontrol  dan  bak  ke  dua  sebagai  kelompok eksperimen. Ikan kerapu macan ( Epinephelus fuscoguttatus ) pada kedua bak diberikan pakan dengan  jenis  berbeda.  Setelah  pemberian  pakan,  daging  ikan  kerapu  macan  dfiambil  dan dikeringkan  di  dalam fress  dryer .  Setelah  kering,  dilakukan  penimbangan  daging  ikan  untuk analisis  kadar  protein  pada  ikan  kerapu  macan  tersebut.  Alat  yang  digunakan  untuk  analisis kadar protein adalah set alat desrtuksi,  set alat destilasi, dan set alat titrasi.
Data  yang  diperoleh  adalah  kadar  protein  dari  ikan  kerapu  macan  ( Epinephelus fuscoguttatus ) yang diberikan jenis pakan  yang berbeda. Teknik pengumpulan data yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi 2 tahap, yaitu: tahap persiapan dan tahap pelaksanaan.

## 1. Tahap Persiapan
Pada tahap ini, ada beberapa hal yang dipersiapkan yaitu : bak polikarbonat, pakan, ikan, alat dan bahan. Penelitian ini dilakukan pada bak polikarbonat sebanyak 2 buah dengan sistem air  mengalir  yaitu  bak  A  dan  bak  B.  Pada  masing –  masing  bak  terdapat  12  ekor  ikan  yang berukuran antara 3 – 12 cm.
Pada bak A, ikan diberikan pakan jenis 1 mulai hari 1 – hari 30, dan pada hari 31 sampai hari  42  diberikan  pakan  jenis  2.  Sedangkan  pada  bak  B,  ikan  hanya  diberikan  pakan  jenis  1 mulai    hari  1 –  hari  42.    Pakan  kombinasi  jenis  1  dan  jenis  2  dapat  dilihat  pada  Lampiran  1. Setelah hari 42 pemberian pakan dihentikan. Selanjutnya pada masing – masing bak diambil 3 ekor  ikan  dengan  ukuran  3  cm  untuk  ditentukan  kadar  proteinnya.  Sebelum  dianalisis  kadar proteinnya, daging ikan dikeringkan dalam fress dryer .

## 2. Tahap Pelaksanaan
Analisis kadar protein dari ikan kerapu macan ( Epinephelus fuscoguttats ) dilakukan dengan metode kjeldhal.
Rumus  yang  digunakan  untuk  menghitung  kadar  protein  ikan  kerapu  macan  dengan metode kjedhal adalah :
% Protein =
100 ) ( 25 , 6 2 , 0 01 , 14 x sampel mgr blanko titrasi ml sampel titrasi ml x x x 
(  Marzuki,M. 2001 )
Data  kadar  protein  ikan  kerapu  macan  diuji  menggunakan  statistik  parametrik  t –  test yaitu uji satu pihak ( pihak kanan ).

## 3.  Hasil dan Pembahasan
Hasil  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini  adalah  kadar  protein  ikan  kerapu  macan ( Epinephelus  fuscoguttatus )  pada  dua  bak  polikarbonat  yang  diberikan  pakan  jenis  berbeda. Hasil penelitian ini disajikan pada tabel 1.
Tabel 1. Kadar Protein Ikan Kerapu Macan ( Epinephelus fuscoguttatus )
Bak Subjek Kadar protein % A 1 45,66 2 45,70 3 45,90 B 1 44,16 2 44,32 3 42,95
Dari  analisis  data  yang  telah  dilakukan  dengan  uji  satu  pihak,  yaitu  pihak  kanan, diperoleh bahwa Ho ditolak dan Hi diterima. Ini berarti bahwa penggantian sebagian campuran tepung  ikan  dengan  ampas  kecap  dalam  pakan  ikan  dapat  meningkatkan  kadar  protein  dari ikan kerapu macan ( Epinephelus fuscoguttatus ). Perbedaan kadar protein tersebut disebabkan oleh  kombinasi  pakan  yang  diberikan,  dimana  dalam  pakan  jenis  2  terdapat  tepung  ampas kecap  yang  digunakan  sebagai  pengganti  sebagian  campuran  tepung  ikan  dalam  pakan, sedangkan dalam pakan jenis 1 tidak terdapat tepung ampas kecap.
Ampas kecap yang digunakan sebagai pengganti sebagian campuran tepung ikan dalam pakan  ikan  dapat  meningkatkan  kadar  protein  dari  ikan  kerapu  macan  ( Epinephelus fuscoguttatus) karena,  ampas  kecap  memiliki  kandungan  nutrisi  cukup  lengkap.  Adapun kandungan nutrisi dari ampas kecap adalah : 39,1% protein; 17,4 % lemak; 6,1 % abu; 15,9 % serat  dan  9  %  air  (Marzuki,  M.  2001).  Disamping  itu,  ampas kecap  memiliki  kandungan  asam amino esensial dan non esensial (Cahyono, 2003). Kandungan asam amino ampas kecap akan mempengaruhi  mutu  atau  kualitas  protein  karena,  mutu  protein  dipengaruhi  oleh  sumber asalnya serta kandungan asam aminonya, selain itu jenis dan komposisi asam amino dari suatu
bahan  menjadi  faktor  penentu  kualitas  proteinnya.  Sehingga  kadar  protein  yang  terkandung pada ikan kerapu macan  menjadi lebih besar dan mutu atau kualitasnya menjadi lebih bagus.
Ikan  kerapu  macan  ( Epinephelus  fuscoguttatus )  merupakan  ikan  karnivora  yang makanan  pokoknya  berasal  dari  bahan  pangan  yang  banyak  mengandung  sumber  nutrisi hewani. Dalam penelitian  ini sumber nutrisi  yang diberikan adalah tepung ikan  karena, tepung ikan  memiliki  kandungan  nutrisi  lengkap  dan  sangat  dibutuhkan  untuk  pertumbuhan  ikan. Kandungan gizi dari tepung ikan adalah : 22,65% protein; 15,38 % lemak; 26,65 % abu; 1,80 % serat  dan  10,72  %  air  (Mujiman,  Ahmad.  1984).  Dari  kandungan  gizi  tepung  ikan  itu  dapat dilihat  bahwa  kandungan  proteinya  sebesar  22,65  %.  Sedangkan  kandungan  protein  ampas kecap  sebasar  39,1  %.  Dari  perbandingan  kandungan  protein  ampas  kecap  dengan  tepung ikan dapat dilihat bahwa ampas kecap memiliki kandungan protein yang lebih besar dari tepung ikan,  hal  ini  juga  yang  menyebabkan  perbedaan  kadar  protein  pada  ikan  kerapu  macan tersebut.

## 4.  Simpulan dan Saran
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan  maka,  dapat  disimpulkan  bahwa  penggantian sebagian  campuran  tepung  ikan  dengan  ampas  kecap  dalam  pakan  ikan  dapat  meningkatkan kadar  protein  dari  ikan kerapu  macan (  Epinephelus  fuscoguttatus  ). Saran  yang  dapat  dipetik dari  penelitian  ini  bagi  para  peneliti  adalah  :  (1)  Peneliti  yang  ingin  melakukan  penelitian  yang berhubungan dengan    peningkatan kadar protein dari ikan kerapu ( Epinephelus sp ) sebaiknya diperhatikan kombinasi pakan yang diberikan, (2) peneliti yang ingin melakukan penelitian yang berhubungan dengan pemilihan bahan alternatif sebagai pengganti atau campuran tepung ikan dalam  pakan,  banyak  pilihannya  misalnya  :  bungkil  kedelai  ,  dedak,  beras,  jagung  dll,  (3) peneliti  yang ingin melakukan penelitian  yang sama harus diperhatikan feeding rate , suhu dan kandungan oksigen terlarutnya.

## Daftar Pustaka
Mudjiman,Ahmad. 1984. Makanan Ikan. Sitobondo : Penebar Swadaya
Marzuki,M.  dkk.  2001. Pengaruh  Kandungan  Protein  TerhadapPertumbuhan  Juvenil  Kerapu Macan. Gondol : BBRPBL
Isnansetyo,Alim  dan  Kurniastuty.  1995. Pakan  Alami  Untuk  Pembeniha  Organisme  Laut . Yogyakarta : Kanisius
Siregar,Abas . 1995. Pakan Ikan Alami . Yogyakarta : Kanisius.
Kelompok  Kerja  Nutrisi.  2001. Penerapan  Teknologi  Nutrisi  dan  Pakan  Pada  Pengembangan Budidaya Kerapu Tikus ( Cromileptes altivelis ). Gondol : BBRPBL
Aliah,RS, dkk. 2001. Lokakarya Nasional Pengembangan Agribisnis Kerapu. Jakarta : BPPT
Subyakto,Slamet.  2001. Pemanfaatan  Bungkil  Kedelai  Sebagai  Sumber  Protein  Pakan  Ikan Kerapu Tikus ( Cromileptes altivelis ). Gondol : BBRPBL
Neltje,  NP,  dkk.  2001. Kebutuhan  Protein  dan  Pemanfaatan  Bahan  Baku  Lokal  Sebagai Sumber  Protein  dalam  pembesaran  Kerapu  Bebek  (Cromileptes  altivelis). Gondol  : BBRPBL
Winarno,FG. 1992. Kimia Pangan dan gizi . Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
Sudarmaji,Slamet, dkk. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberti dan UGM
Chumadi,dkk.  1992. Pedoman  teknis  budidaya  pakan  alami .  Jakarta:  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian.