Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219

## PENERAPAN PENGOLAHAN FISH JELLY  IKAN AIR TAWAR DI DANAU TEMPE KABUPATEN WAJO
Muh. Ali Arsyad *1) , Sriwati Malle 1) , Sri Udayana Tartar 1) , dan Muhammad Fitri 1) *e-mail:muh.aliarsyadppnp@gmail.com
1) Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, ProgramStudi Agroindustri D4 Politeknik Pertanian Negeri Pangkep, Makassar
Diserahkan tanggal 3 September 2017, disetujui tanggal 29 Oktober 2017

## ABSTRAK
Tujuan  umum  penerapan  pengolahan  fish  jelly ikan  air  tawar  yang  diterapkan  adalah  untuk meningkatkan  peran  kelompok  nelayan  mengetahui  penganekaragaman  pengolahan  hasil perikanan  menjadi  makanan  siap  saji.  Metode  Pendekatan  yang  dilakukan  adalah Penyuluhan, Pelatihan dan Praktek serta Pendampingan, sedangkan luaran dalam penerapan pengolahan fish jelly ikan air tawar adalah: 1)Bertambahnya pengetahuan dalam penanganan ikan  segar  mulai  penangkapan  sampai  ditangan  konsumen;  2)  Meningkatkan  kesadaran kelompok nelayan  terhadap aspek sanitasi; 3)Bertambahnya pengetahuan dan kemampuan kelompok  nelayan  dalam  mengolah  ikan  menjadi  produk  pangan  yang  mempunyai  nilai tambah “value added”; dan 4) Meningkatnya tingkat kesejahteraan, status ekonomi dan status gizi  masyarakat  kelompok  nelayan  di  kelurahan  Mattirotappareng  kecamatan  Tempe.  Hasil yang  dicapai  pada  kegiatan  ini  adalah  kelompok  nelayan  dapat  mengolah  bahan  lokal sehingga  menanggulangi  kebutuhan  gizi  dan  jika  dilakukan  secara  intensif  dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat kecamatan Tempe kabupaten Wajo. Hal ini dicapai dengan adanya pertumbuhan industri kecil serta UKM yang mengolah ikan.
Kata kunci : ikan air tawar, fish jelly, pengolahan.

## ABSTRACT
The  general  objective  of  the  application  of  freshwater  fish  jelly  fish  processing  who applied is to increase the role of fishermen groups for knowing  the diversification of processing of  fishery  products  into  ready-to-eat  foods.  Methods  of  approach  used  were  counseling, training and practice as well as assistance, while the outcomes in the application of freshwater fish  jelly  were:  1)  Increased  knowledge  in  handling  of fresh  fish starting  with  catching  up  to consumer  hand;  2)  Increased  awareness  of  fisherman  group  on  sanitation  aspect;  3) knowledge and capability of fishermen group in processing fish into food product that has value added  "value  added";  and  4)  Increased    level  of  prosperity, economic  status  and  nutritional status  of  fisherman  group  in  Mattirotappareng  sub-district  of  Tempe.  Results  of  this  activity expected  that  the  group  of  fishermen  can  process  local  materials  therefore  can  meet  the nutritional needs and if carried out intensively can improve the welfare of the district community of  Tempe  Wajo  district.  This  is  achieved  by  the  growth  of  small  industries  and  SMEs  that process fish.

## Keywords: freshwater fish, fish jelly, processing

## PENDAHULUAN
Danau Tempe merupakan danau yang terletak  di  bagian  Barat  Kabupaten  Wajo, tepatnya  di  Kecamatan  Tempe,  sekitar  0,25 km  dari  Kota  Sengkang  menuju  tepi  Sungai Walanae.  Pemerintahan  Kabupaten  Wajo merupakan  salah  satu  kabupaten  yang berlokasi dari Makassar dengan jarak sekitar ±  254  km.  Kabupaten  Wajo  merupakan daerah strategis yang dijadikan oleh masyarakat  disekitarnya  dan  khususnya Makassar  sebagai  daerah  wisata  rumah terapung,  di  lokasi  pinggiran  danau  Tempe. Danau  Tempe  sebagai  salah  satu  wilayah wisata,  dimana  lokasi  ini  memperioritaskan program  membudidayakan  ikan  air  tawar dengan  produksi  perikanan  darat  mencapai 6.089,14 ton (Statistik Wajo, 2012). Jenis ikan air  tawar  di  danau  Tempe  yaitu  Ikan  Mas ( Cyprinus  corpio ),  Ikan  Tawes  ( Osteochillus hassellti ), Ikan Gabus ( Ophiocephalus striatus ),  Ikan  Sepat  Siam  ( Tricogaster pectoralis ), Ikan Bungo ( Glosogobius guiris ), dan Ikan Nila ( Oreochromis niloticus ).
Potensi perikanan darat di Kabupaten Wajo Tahun 2012 dengan luas sekitar 16.409 Ha  menghasilkan  produksi  sekitar  18.292,8 ton,  budidaya  air  payau/tambak  seluas 12.880  Ha  menghasilkan  produksi  sekitar 20.833,7  ton,  demikian  juga  budidaya  air tawar/kolam  seluas  88,25  Ha  menghasilkan produksi  sekitar  4,7  ton.  Saat  ini  danau Tempe  yang  dicanangkan  sebagai  wilayah danau  wisata  kabupaten  Wajo  menjadikan wilayah  danau  Tempe  sebagai  wilayah
budidaya  ikan  air  tawar  yang  dijual  dalam bentuk  segar  untuk  konsumsi  rumah  tangga dan  disajikan  sebagai  menu  ikan  bakar  dan ikan goreng kepada para tamu wisata
Berdasarkan wawancara dan pengamatan  langsung  di  sentra  pemelihara- an  dan    penangkapan  ikan  mitra,  sebagian kecil  tangkapan  mengalami  kemunduran mutu karena selama penangkapan sampai ke penjualan  ikan  segar  tidak  melakukan penanganan yang baik dan dalam penyajian menu untuk para wisatawan kurang bervariasi. Pemilihan lokasi Mitra khususnya
Lingkungan Tae dan Cappawengeng Kelurahan Mattirotappareng Kecamatan
Tempe  Kabupaten  Wajo  Sulawesi  Selatan karena kecamatan tersebut adalah salah satu tempat  wisata  dan  budidaya  ikan  yang aktifitasnya dalam proses pascapanen sampai pada penyajian ikan air tawar masih menggunakan teknik atau metode tradisional. Masyarakat  disekitar  danau  Tempe  belum mendapatkan  alih  teknologi  dibidang  proses pengolahan hasil perikanan.
Mitra yang kerjasama pada kegiatan ini adalah kelompok nelayan “ Mattapa” bertempat
Kelurahan Mattirotappareng
kecamatan Tempe dan “ Turungeng Lappae ” bertempat diLingkungan Cappawengeng kelurahan Mattirotappareng kecamatan Tempe kabupaten Wajo. Pemilihan Mitra ini, dimana  sangat  diharapkan  kelompok  yang terpilih diseleksi oleh kepala Kantor Kelurahan  yaitu  Bapak  Baharuddin,  S.IP. sebagai Mitra Program I b M ini, setelah dilatih
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219
dan  berhasil  dapat  memberikan  motivasi kepada  kelompok  lain.  Sehingga  pada akhirnya  teknik  penanganan  ikan  segar  air tawar dan diversifikasi pengolahannya dapat diadopsi  oleh  kelompok  lain  dan  secara khusus dapat dijadikan lahan wirausaha.
Berdasarkan  hal  tersebut  maka  akan diupayakan  melakukan  proses  penanganan ikan segar dengan metode rantai dingin yaitu proses icing dan  diversifikasi  pengolahan hasil perikanan ikan air tawar yang siap saji. Permasalahan yang ada secara menyeluruh bagi nelayan yang akan diajarkan di wilayah mitra adalah :
a.  Kurangnya  pelatihan  bagi  nelayan  dalam penanganan  dan  penyimpanan  ikan  air tawar yang  saat  ditangkap. Para nelayan rata-rata  berpendidikan  SD  dan  SMP. Masyarakat  di  danau  Tempe  sangat memerlukan  pembelajaran  dan  pelatihan singkat tata cara penanganan, penyimpanan  dan  pengolahan  ikan  air tawar yang berkualitas. Beberapa sentuhan  Iptek  secara  sederhana  dapat dilakukan  untuk  mencegah  penurunan mutu produk perikanan,
b.  Kurangnya  Penerapan  Teknologi  Tepat
Guna  (TTG).  Nelayan  di  sekitar  pesisir danau  Tempe  belum  tersentuh  oleh teknologi  tepat  guna  dalam  pengolahan ikan khususnya ikan mas, ikan gabus dan nila. Dengan penerapan teknologi diharapkan  dapat  menumbuhkan  jiwa kewirausahaan yang mampu menciptakan
industri kecil  dan  rumah  tangga  di  pesisir danau Tempe,
c.  Sanitasi  dan  higenis  pascapanen  ikan kurang tepat. Produk perikanan mempunyai  sifat  khusus,  yaitu  cepat mengalami  rusak  (membusuk).  Dalam jangka waktu 8 jam setelah ikan ditangkap dan  didaratkan  ikan  sudah  memper- lihatkan  tanda-tanda  kerusakan.  Oleh karena itu produk perikanan perlu penanganan  khusus  agar  mutu  dan kualitas  ikan  dapat  dipertahankan  lebih lama. Pengolahan merupakan  salah satu cara mengatasi masalah pembusukan ini, sehingga ikan mampu disimpan lebih lama lagi  sampai  tiba  waktunya  dijadikan sebagai bahan konsumsi.
Pemerintah  Kabupaten  Wajo  akan menjadikan danau Tempe sebagai salah satu wilayah  wisata  dengan  fasilitas  rumah terapung, yang memperioritaskan salah satu program pembudidayaan ikan air tawar yang dijual  segar  dan  disajikan  dalam  menu  ikan air tawar bakar/goreng emas, gabus dan nila pada  pengunjung  wisata.  Permasalahan yang  dihadapi  oleh  Mitra  kelompok  nelayan “ Mattappa” dan  “ Turungeng Lappae ” adalah ikan hasil tangkapan cepat mengalami penurunan  mutu  karena  dalam  proses penanganan  awal  ikan  yang  ditangkap sampai  teknik  penyajian  tidak  dilakukan metode  sanitasi  dan  higenis.  Menu  sajian ikan  yang  ditawarkan  tidak  bervariasi sehingga  kurangnya  pilihan  menu  yang disajikan.  Penurunan  mutu  juga  berlanjut
pada  saat  ikan  sampai  di  daratan,  nelayan kurang memiliki pengetahuan yang memadai tentang  preparasi  dan  penanganan  ikan, kemudian tidak didukung dengan sanitasi dan higenis lingkungan sehingga  dapat memper- cepat  proses  pembusukan  dan  kerusakan ikan (Moelyanto, 1992)

## Solusi yang Ditawarkan
Berdasarkan  hal  tersebut  di  atas  dan banyaknya  pengunjung  selalu  memper- masalahkan  sajian – sajian ikan air tawar di danau  Tempe  kurang  bervariasi,  maka kabupaten  Wajo  sebagai  mitra  program  I b M sangat  mengharapkan  diadakan  pelatihan kepada bapak, ibu-ibu mitra yang bergabung dalam  Mitra  kelompok  nelayan “ Mattappa” dan  “ Turungeng  Lappae ”.  Selain  dengan masalah  diatas  mitra  sangat  mengharapkan pelatihan pengolahan ikan air tawar sebagai makanan siap saji dan metode pembelajaran penanganan dan wirausaha yang baik.
Diharapkan  dengan  adanya  penera- pan  Iptek  bagi  Masyarakat  ini,  potensi perikanan air tawar dapat dijadikan wirausaha dan bisa dijadikan sumber nafkah atau  tambahan  penghasilan  para  keluarga nelayan.
Mengacu  pada  kompleksnya  per- masalahan mitra, maka secara prioritas atau menjadi urgen untuk  dilaksanakan  bersama mitra  adalah  beberapa  persoalan  yang menyangkut  tipe  aspek  penanganan  rantai dingin ikan lepas tangkap, aspek sanitasi dan hygiene serta handling yang buruk dan aspek
kerusakan  ikan  dan  daya  simpan  terbatas sehingga  pemanfaatan  dan  pengembangan diversifikasi  produk  olahan  hasil  perikanan diperlukan  untuk  dapat  meningkatkan  nilai tambah bagi petani .
Tujuan  umum  kegiatan  yang  di- terapkan  di  danau  Tempe  adalah  untuk meningkatkan  peran  bapak-bapak,  ibu-ibu dan  putri-putri  melalui  berbagai  aspek diantaranya; pemberian materi aspek penanganan  dengan  rantai  dingin,  aspek sanitasi dan higenis serta pelatihan diversifikasi  olahan  ikan  air  tawar.  Tujuan khusus kegiatan ini adalah untuk membekali kelompok  mitra  dengan  pengetahuan – pengetahuan praktis mengenai peng- anekaragaman  pengolahan  hasil  perikanan menjadi makanan siap saji.

## TARGET DAN LUARAN
Kegiatan Penerapan    diharapkan memberikan manfaat kepada mitra (kelompok nelayan), adapun luaran yaitu : a.  Bertambahnya pengetahuan
dan kelompok nelayan “ Mattapa” bertempat di lingkungan Tae kelurahan Mattiro- tappareng kecamatan Tempe dan
“ Turungeng Lappae ”  bertempat  di lingkungan Cappawengeng kelurahan
Mattirotappareng kecamatan Tempe kabupaten  Wajo  (Gambar  1)  dalam penanganan  ikan  mulai  dari  saat  ikan ditangkap,  penanganan  di  daratan  dan penyimpanan  diharapkan  masih  dalam kondisi segar saat dijual ke konsumen.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219
b.  Meningkatkan kesadaran kelompok petani terhadap  aspek  sanitasi  lingkungan  dan higenis pekerja  sehingga  menjaga  ikan dari kemunduran mutu.
c. Bertambahnya  pengetahuan  dan  ke- mampuan  kelompok  nelayan “ Mattapa” bertempat  dil  ingkungan  Tae  kelurahan Mattirotappareng  kecamatan  Tempe  dan “ Turungeng Lappae ”  bertempat  di
lingkungan Cappawengeng kelurahan
Mattirotappareng kecamatan Tempe kabupaten  Wajo  dalam  mengolah  ikan menjadi produk pangan yang mempunyai nilai tambah “ value added”.
d.  Meningkatnya tingkat kesejahteraan, status ekonomi dan status gizi masyarakat kelompok  nelayan  yang  dapat  dicapai dengan  adanya  pertumbuhan  industri kecil/ home  industry serta  UKM  yang mengolah ikan.

## Gambar 1. Lokasi Kegiatan

## METODE PELAKSANAAN
Berdasarkan  masalah  prioritas  yang teridentifikasi dari serangkaian masalah yang dihadapi  oleh  kedua  mitra  dalam  aspek penanganan  ikan  selama  penyimpanan, aspek  sanitasi  lingkungan  dan  higenis pekerja  dan  aspek  kurangnya  pemanfaatan ikan  menjadi  produk  olahan  pangan  yang dapat  meningkatkan  kesejahteraan  ekonomi nelayan.  Maka  solusi  yang  ditawarkan keseluruhan merupakan upaya untuk
meningkatkan pengetahuan dan keterampilan  bagi  kelompok  nelayan  ikan melalui pendekatan :
a.  Pembelajaran Penerapan Good Handling (penanganan  yang  tepat)  dan  Sistem Rantai Dingin ( Cold Chain System )
b.  Pembelajaran    dan  pengawasan  SOP dalam  sanitasi  lingkungan  dan  higenis pekerja
c.  Pelatihan  aplikasi  teknologi  tepat  guna dalam pengolahan hasil perikanan
Ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  yang diintroduksi adalah teknologi
dan pengetahuan  yang  mudah  dan  dapat diterapkan (proven  technology ),  melalui metode  pembelajaran  dan  pelatihan/praktek langsung  untuk    menjadi  contoh  dan dilaksanakan oleh pelaku usaha, penyediaan model teknologi tepat guna, rancang bangun alat  atau  pembaharuan  metode  dan  demo plot  (plot  percontohan).  Dalam  pelaksanaan akan  dibuatkan  semacam  panduan  praktis bagi mitra.
Adapun bentuk partisipasi aktif kelompok  nelayan “ Mattapa” bertempat
dilingkungan Tae kelurahan Mattiro- tappareng kecamatan Tempe dan “ Turungeng Lappae ” bertempat dilingkungan  Cappawengeng  kelurahan
Mattirotappareng kecamatan Tempe kabupaten  Wajo    dalam  realisasi  program yang telah disusun antara lain:
a.  Dalam setiap kegiatan, partisipasi aktif
mitra  akan  ditunjukkan  dalam  bentuk dukungan  motivasi  bagi  anggota, partisipasi langsung, penyediaan waktu, tempat (lokasi mitra) dan bahan praktek/pelatihan yang diperlukan sehingga terlaksananya kegiatan pelatihan  dan  demo  sesuai  dengan jadwal  yang  disepakati  bersama  demi menjamin keberhasilan kegiatan ini, b.  Melakukan  uji  sensorik  atau  organo- leptik  terhadap  produk-produk  olahan hasil perikanan yang dihasilkan,
c.  Pemantauan kondisi produk setiap satu kali seminggu selama 4 bulan dilakukan oleh aparat pemerintahan.
Metode pendekatan, penyuluhan, pelatihan  dan  praktek  serta  pendampingan dilakukan dengan langkah sebagai berikut : a. Penyuluhan Partisipatif,
yaitu
melakukan kegiatan pembelajaran
tentang hal yang menjadi masalah pokok bagi  kelompok  nelayan  ikan.  Metode  ini berbentuk  pertemuan  dengan  kombinasi ceramah dan diskusi di tingkat kelompok yang ada,
b. Focus  Group  Discussion  (FGD), yaitu metode  dialog  aktif  dalam  kelompok kelompok kecil antara masyarakat dengan  fasilitator  untuk  menginvestigasi permasalahan  lokal  lain  yang  mungkin timbul atau belum tergali secara keseluruhan  menyangkut  aspek  utama yaitu  pasca  panen,  pengolahan  dan sanitasi serta hygiene,
c. Pelatihan, meliputi kegiatan demonstrasi dan  kegiatan  praktek  anggota  pada kelompok.  Pada  kegiatan  demonstrasi, tim pelaksana akan memberikan pengetahuan tentang hal-hal yang spesifik  seperti  teknologi  penanganan dan  pascapanen  ikan  yang  baik  dan benar,  teknologi  pengolahan  ikan  yang tepat  guna  serta  aspek  manajemen  dan pengendalian mutu.Hal teknis lain diperagakan dan dilakukan oleh pengusul sesuai bidang keahlian,
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219
d. Pendampingan dilakukan dengan
pendekatan  kelembagaan  yaitu  proses pendampingan  yang  terus  menerus selama kegiatan berlangsung. Pelaksanaan
pendampingan ini difokuskan  pada  bimbingan  dan  pen- dampingan kelompok petani dan nelayan dalam  hal  penerapan  teknologi  pe- nanganan  dan  pascapanen  ikan,  tek- nologi  pengolahan  ikan  yang  tepat  guna serta pelaksanaan SOP manajemen dan pengendalian mutu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  ketahanan  pangan  yang diarahkan    pada  kemandirian  masyarakat yang  berbasis  sumber  daya  lokal  yang dilakukan secara operasional untuk meningkatkan produksi, merupakan program yang  sangat  baik  dikembangkan.      Sumber daya  lokal  setiap  daerah    tidak  semuanya sama,  setiap  daerah  memiliki    sumber  daya alam yang berbeda. Sehingga untuk memenuhi  keseimbangan  gizi  pada  daerah rawan  pangan  sangat  sulit.  Pada  umumnya daerah  rawan  pangan  selalu  diasumsikan dengan  daerah  miskin  yang  pasokan berasnya kurang diakibatkan keadaan lingkungannya.
Penanganan  rawan  gizi,  tidak  bisa dipecahkan  hanya  mengkonsumsi  sumber karbohIdrat saja, tetapi harus mengandalkan penyempurnaan gizi seimbang yaitu “Empat Sehat  Lima  Sempurna”.  Pembangunan jangka  panjang  memerlukan  sumber  daya
manusia  yang  sehat,  untuk  mencapai  hal tersebut asupan gizi sangat diperlukan.
Peningkatan penganekaragaman dan mutu  gizi  berbagai  jenis  pangan,  salah satunya  bersumber  dari  ikan.  Menurut Hadiwiyoto  (1993),  kandungan  protein  ikan sangat  berguna  untuk  pertumbuhan  dan pembentukan energi, hasil  analisa proksimat ikan yaitu protein 16 – 20 persen,  lemak 2 – 22  persen,    air  56 –  80  persen  dan  mineral (Ca, Na, K, J, Mn), vitamin (A,B,D) 2 ½  - 4 ½. Ikan bergizi tinggi sebagai sumber DHA dan EPA  yang  dapat  meningkatkan  nilai  gizi masyarakat.  Mengkonsumsi  ikan  mem- berikan keuntungan bagi kita yaitu meningkatkan  daya  tahan  tubuh  terhadap berbagai  macam  penyakit,  asam  lemak  tak jenuh dan termasuk omega -3, yang terkandung  dalam  ikan,  sangat  membantu perkembangan sel otak yang dapat meningkatkan kecerdasan (IQ) manusia.
Berlandaskan masalah tersebut diatas,  maka  dengan  program  penerapan Ipteks  Bagi  Masyarakat  ini,  dilakukan  suatu pelatihan  pengolahan  “Surimi  dan  Produk  – Produk  Olahannya  yaitu  nugget  ikan,  bakso ikan,  kaki  naga  ikan,  otak-otak  ikan ”  yang mana  memanfaatkan  potensi  lokal,  salah satunya  di  danau  Tempe  yang  merupakan daerah    penghasil  ikan  air  tawar.    Metode pelatihan  yang  akan  dilakukan  adalah membina masyarakat untuk meng- anekaragamkan  makanan  siap  saji  berbasis ikan  menjadi  surimi  dengan  penerapan produk –  produk  olahannya,  sehingga  jika
dilakukan  secara  rutin  akan  meningkatkan kesejahteraan  masyarakat  di  kelurahan Mattirotappareng.
Tahap  kegiatan  program  Iptek  bagi Masyarakat  sehingga  tercapai  target  maka dilakukan  tahap  sosialisasi  dimana  tujuan dilakukan  sosialisasi  adalah  menjelaskan program kerja yang akan dilakukan. Sosialisasi  ini  dilakukan  tidak  terlepas dengan campur tangan pemerintah setempat yang  mengetahui  dan  mengarahkan  pada saat pengusulan proposal tentang kelompok nelayan yang aktif dalam mengikuti kegiatan di kelurahan Mattirotappareng. Hasil
sosialisasi kepala kelurahan
Mattiro-
tappareng  mengarahkan  kegiatan  dilakukan di rumah kelompok tani (Gambar 2) di depan kantor  Kelurahan  Mattitappareng  dengan
harapan mereka dapat memantau kelompok mana yang aktif maka akan diberi pembekalan  lanjutan.  Waktu  kegiatan  I b M yang  dilaksanakan  dengan  bapak  Kepala Kelurahan Mattirotappareng sebagai pemerintah  pemberi  penugasan  kelompok tani  dan  tim  menyepakati  yaitu  Pemerintah setempat  menyiapkan  undangan  kepada kelompok  yang  ditugaskan,  menyiapkan tempat  kegiatan  di  rumah  kelompok  tani nelayan  serta  membantu  dalam  proses penyiapan  konsumsi  peserta  yang  didanai dari  tim  IbM.  Selain  itu  kepada  kelurahan Mattirotappareng  Bapak  Baharuddin  S.IP. menjelaskan bahwa masyarakat sering dilatih tetapi setelah dilatih tidak ada kegiatan tindak lanjut  dikarenakan  karena  alat  dan  modal tidak tersedia.
Gambar 2. Kegiatan Penyuluhan
Kegiatan  selanjutnya  setelah  pe- nyuluhan  dilakukan  pelatihan  olahan  hasil
perikanan (Gambar 3). Dari hasil wawancara secara lisan para nelayan menjual langsung
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219
hasil  tangkapannya,  adapun  yang  disimpan untuk dibawa pulang adalah untuk konsumsi yang rata – rata  hasil tangkapan yang tidak diterima  oleh  penadah.  Mereka  mengatakan pengolahan dan pengawetan yang selama ini dilakukan  hanya  pembuatan  ikan  pindang dan  pengeringan  ikan.  Dikelurahan  Mattiro- tappareng  mengaku  tidak  pernah  tersentuh dengan  alih  teknologi  diversifikasi  peng- olahan  perikanan.  Berdasarkan  hasil  survey
dan  kebutuhaan    alih  teknologi  khususnya teknologi  pengolahan  ikan  maka  kegiatan Ipteks  bagi  Masyarakat  dilaksanakan  di kelurahan Mattirotappareng kecamatan Tempe kabupaten Wajo mendapat sambutan baik  oleh  warga  masyarakat,  dimana kehadiran  peserta    dari  kedua  kelompok sangat  bersemangat    selama  mengikuti kegiatan.
Gambar 3. Kegiatan Pelatihan
Gambar 4. Produk Penerapan IbM, dari kiri ke kanan: kaki naga ikan, otak-otak, bakso ikan dan nugget ikan.
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  Ipteks bagi  Masyarakat  ini  yang  dilaksanakan  di kelurahan Mattirotappareng kecamatan
Tempe dan diikuti kelompok yang terpilih oleh pemerintah setempat, kelompok yang terpilih sangat antusias mengikuti kegiatan mulai dari
penyuluhan sampai pelatihan. Setelah melakukan  demonstrasi  pengolahan  hasil perikanan,  peserta  diberikan  kesempatan untuk  melakukan  sendiri  proses  pembuatan diversifikasi  pengolahan  hasil  perikanan  air tawar seperti pembuatan produk nugget ikan, kaki naga ikan, otak-otak ikan dan bakso ikan (Gambar  4)  yang  dibimbing  oleh  tim pelaksana. Selama kegiatan ini berlangsung seringkali peserta mengajukan pertanyaan – pertanyaan.  Hal ini menandakan minat yang besar  bagi  peserta  untuk  mengetahui  lebih lanjut proses pengolahannya.

## SIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan Iptek bagi Masyarakat dilakukan untuk dapat mengolah bahan lokal dalam menanggulangi kebutuhan    gizi  masyarakat.  Kegiatan  Iptek bagi Masyarakat yang dilakukan di kelurahan
Mattirotappareng
kecamatan
Tempe kabupaten Wajo jika dilakukan secara intensif dapat
meningkatkan kesejahteraan
masyarakat .

## UCAPAN TERIMA KASIH

## Penulis  berterima  kasih  kepada
Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi, Direktorat  Jenderal  Penguatan  Riset dan  Pengembangan  Ristek  Dikti  melalui Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat (DRPM), Pemerintah Kabupaten Wajo  dan  Politeknik  Pertanian  Negeri
Pangkep  atas  bantuan  biaya  dan  fasilitas untuk kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto,  E  dan    E,  Liviawati,  1989. Pengawetan  dan  Pengolahan  Ikan. Penerbit Kanisius. Yokyakarta.
Badan  Pusat  statistik.,  2012.    Angka  Statisti Kabupaten Wajo.
Ilyas,  S.,  1970. Cara  Kemunduran  Mutu, Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi dan Cara Penilaian Serta Pengawasan    Mutu  ikan  segar. Jakarta .
Ilyas, S., 1980. Kumpulan Makalah Teknologi Pasca -Pasca Panen Hasil Perikanan . Lembaga Teknologi Perikanan. Jakarta. Ketaren  ,  S.,  1962. Pengantar  Minyak  dan Lemak Pangan . Universitas Indonesia  Press, Jakarta. Moelyanto., 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan . Penebar swadaya. Jakarta.