VOLUME 7 NOMOR 1, EDISI OKTOBER 2021 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index
PEMBERDAYAAN PETANI DALAM PENINGKATAN NILAI TAMBAH BUAH CABE MELALUI PENGOLAHANNYA MENJADI ABON CABE
Amran Laga*, Muhpidah, dan Abd Waris
*e-mail: amranlaga@gmail.com.
Fakultas Pertanian Universitas Hasnuddin Jl. Perintis Kemerdekaan Km 10 Tamalanrea .
Diserahkan tanggal 13 Oktober 2021, disetujui tanggal 26 Oktober 2021

## ABSTRAK
Cabai sebagai salah satu komuditi yang penggunaannya sudah cukup luas. Cabai digunakan sebagai pelengkap makanan, memberikan rasa pedas yang meningkatkan selera makan dan digunakan sebagai bumbu masakan. Rasa pedas yang dihasilkan oleh cabai karena adanya senyawa capcaisin yang terkandung secara alami di dalam buah cabai. Pemannfaatan cabai di  kalangan  masyarakat  atau  rumah  tangga  hanya  terbatas  pada  pengolahan  cabai  segar menjadi bumbu atau sambal. Sehingga meskipun produktivitas cabai cukup tinggi akan tetapi tingkat  konsumsi  masyarakat  yang masih  rendah,  menyebabkan  banyak  hasil  panen  cabai yang  tidak  laku  terjual.  Olehnya  itu  untuk  meningkatkan  konsumsi  cabai  dan  mengurangi kerugian  yang  diderita  di  tingkat  petani,  perlu  dilakukan  pengolahan  cabai  menjadi  produk dengan bentuk yang berbeda dari sambal, mempunyai cita rasa dan memiliki masa simpan yang  lebih  lama  dibandingkan  dengan  buah  segarnya  dalam  bentuk  Abon  Cabe.  Kegiatan pengabdian ini dilakukan melalui model transfer ilmu dan teknologi diversifikasi pengolahan abon  cabe.  Dalam  kegiatan  pengabdian  ini  menghasilkan  produk  abon  cabe  yang  telah dikemas dilengkapi dengan label kemasan yang inovatif dan informatif.
Kata kunci: Cabai, produk olahan, abon cabe.

## ABSTRACT
chili is one of the commodities that are quitely used in food industry and daily life. Chili is used as  a  food  complement,  provides  a  spicy  taste  that  enhances  appetite  and  is  used  as  a seasoning.  The  spicy  taste  produced  by  chilies  is  due  to  the  capsaicin  compound  that  is naturally founded in chilies. In household, chili is only limited to processing fresh chilies into spices or sauce. Even though the chili productivity is quite high, the level of public consumption is still low, causing many chili crops to be unsold. Therefore, to increase chili consumption and reduce losses that suffered at the farmer level, it is necessary to process chilies into a product that is different from sauce, has a taste and has a longer shelf life compared to fresh fruit in the form of Chili Floss. This activity  is carried out using a model of knowledge transfer and technology diversification in the processing of chili floss. This activity involves the production of  chili  floss  products  that  have  been  packaged  with  innovative  and  informative  packaging labels.
Keywords: Chili, processed products, chili floss.
Amran Laga, Muhpidah, dan Abd Waris: Pemberdayaan Petani dalam Peningkatan Nilai Tambah Buah Cabe Melalui Pengolahannya Menjadi Abon Cabe.

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Soppeng  merupakan  salah satu  kabupaten  yang  terletak  di  Provinsi Sulawesi  Selatan.  Dengan  luas  wilayah sebesar 1.500 km 2 , Kabupaten ini terdiri dari sebagian  besar  wilayah  pegunungan  dan wilayah  perairan  air  tawar.  berada  pada ketinggian rata-rata antara 100-200 m di atas permukaan laut. Produksi tanaman sayuran dan buah-buahan khususnya buah semusim di  bidang  pertanian  setiap  tahunnya  mem- berikan  hasil  yang  memuaskan  terutama bagi  petani.  Salah  satu  jenis  tanaman sayuran  yang  memiliki  produktivitas  cukup tinggi di Kabupaten Sopeng yaitu cabe. Jenis cabe yang banyak dibudidayakan di daerah ini ini yaitu jenis cabe merah besar dan cabe rawit. Luas planting area untuk cabe merah besar mencapai 61 ha dengan produksi cabe merah  besar  mencapai  2.395  kuintal  atau setara dengan 239,5 ton dengan luas panen 48  ha  (Badan  Pusat  Statistika,  2019). Produktivitas petani cabe merah di Kabupaten  Soppeng  berkisar  pada  angka 4,9 ton/ha.
Cabe  pada  saat  musim  kemarau  akan mengalami  peningkatan  harga  akan  tetapi musim  hujan  dan  musim  panen  raya  maka jumlah  produksi  cabe  akan  semakin  tinggi dengan  harga  jual  yang  rendah.  Ibu-ibu rumah  tangga  ataupun  warung  makan  di Kabupaten  Soppeng  hanya  menggunakan cabe  sebagai  bumbu  dapur  atau  bahan
masakan.  Olehnya  itu  setiap  panen  raya harga  cabe  akan  menurun  dan  karena konsumsi  masyarakat  yang  cukup  rendah sehingga banyak cabe yang akan tidak laku terjual  sehingga  harga  cabe  cenderung diturunkan. Padahal, cabe mengandung cap- saicin  yang  memberikan  rasa  pedas,  dan minyak  atsiri  yang  disebut  capsicol.  Dalam dunia  pengobatan  zat  ini  digunakan  untuk menggantikan fungsi minyak kayu putih atau obat  gosok  lain  untuk  mengurangi  rasa pegal, rematik, sesak nafas dan gatal-gatal. Bahkan  kandungan  bioflavanoid  yang  ada dalam  buah  cabe  dimanfaatkan  untuk  pe- nyembuhan radang, penyakit polio, dan obat penenang.  Selain  sebagai  analgetik,  afro- sidiak  cabe  juga  berpotensi  sebagai  anti kanker (Mulia et al., 2016).
Kecamatan  Lalabata  merupakan  salah satu  kecamatan  terbesar  di  daerah  Kabu- paten Soppeng. Kecamatan ini memiliki luas lahan  non  sawah  sebesar  5.020  ha.  Cabe untuk sebagian besar penduduk di daerah ini hanya  dimanfaatkan  sebagai  bumbu  masa- kan,  bukan  sebagai  makanan  pendamping. Olehnya itu dipandang perlu untuk menerap- kan  teknologi  pengolahan  pada  cabe  guna meningkatkan nilai jual dari cabe. Selain itu penggunaan cabe tidak akan terbatas hanya sebagai  bumbu  masak  tetapi  dapat  dikem- bangkan  menjadi  produk  olahan.  Sehingga pada  saat  panen  raya,  cabe  dapat  terman- faatkan  dengan  baik  dan  mengurangi kerugian  pada  petani  pada  saat  musim
e-ISSN: 2528-3219
panen  raya.  Kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat diharapkan mampu untuk: 1)  Meningkatkan pengetahuan masyarakat terhadap  bentuk-bentuk  pengolahan yang  dapat  diterapkan  pada  buah  dan sayuran  terkhusus  untuk  cabe  yang tidak  terbatas  hanya  pada  pengolahan- nya  dalam  bentuk  saos  atau  sambel tetapi bisa dalam bentuk olahan lain.
2)  Meningkatkan  nilai  jual  dari  komoditi lokal, dan
3)  Memperpanjang  masa  simpan  cabe yang  memiliki  sifat  perishable  (mudah rusak).

## METODE PELAKSANAAN

## A.  Tempat dan Waktu.
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  di Kecamatan  Lalabata,  Kabupaten  Soppeng. Kegiatan  ini  terlaksana  selama  8  bulan  de- ngan  beberapa  rangkaian  dari  persiapan kegiatan pelaksanaan pengabdian.

## B.  Khalayak Sasaran.
Sasaran kegiatan ini yaitu kelompok tani dan ibu rumah tangga yang memiliki tingkat pemahaman  tehadap  pengolahan  cabai menjadi suatu produk olahan dengan tingkat ekonomi  yang  lebih  tinggi  dari  buah segarnya.

## C.  Metode Pengabdian.
Pemberdayaan  masyarakat  dilakukan melalui  model  transfer  ilmu  dan  teknologi diversifikasi pengolahan abon cabe.
Kegiatan  ini  dilakukan  dalam  tiga  tahap. Pertama  yaitu  persiapan  pra  pengabdian terdiri  dari  kegiatan  (1)  pemilihan  proses pengolahan abon cabe yang akan disampaikan kepada masyarakat; (2) pemilihan  jenis  kemasan  dan  label  produk; (3) Persiapan booklet / modul teknologi untuk pengolahan  cabe;  (4)  Persiapan  disain  alat pengering.  Kedua  adalah  pelatihan  dan praktek  pembuatan  produk  olahan  abon cabe terkait proses pengolahan produk, sani- tasi  produksi  dan  beberapa  materi-materi penunjang  lainnya.  Pelatihan  kemudian  di- lanjutkan  dengan  prinsip  pengemasan  pro- duk  abon  cabe  yang  dihasilkan.  Tahapan akhir  meliputi  pendampingan  operasional, konsultasi  dan  evaluasi.  Pendampingan dilakukan dalam proses produksi, penyiapan kemasan,  dan  proses  pengemasan  yang baik dan benar. Pendampingan pada proses ini juga ditekankan pada pengendalian mutu dan  menjaga  sistem  sanitasi  selama pengolahan.  Selain  itu  pada  tahap  ini  juga akan  diberikan  pemahaman  terkait  teknik pemasaran. Layanan konsultasi atau konse- ling  dilakukan  untuk  membantu  dalam  me- nyelesaikan persoalan yang dihadapi.
Indikator  Keberhasilan.  Indikator  keber- hasilan kegiatan pengabdian ini yaitu pening- katan  pemahaman  masyarakat  /  kelompok tani terhadap proses pengolahan bahan hasil pertanian khususnya cabai di lokasi pengabdian.  Selain  itu,  indikator  keberhasi- lan  lainnya  yaitu  produk  yang  dihasilkan
Amran Laga, Muhpidah, dan Abd Waris: Pemberdayaan Petani dalam Peningkatan Nilai Tambah Buah Cabe Melalui Pengolahannya Menjadi Abon Cabe.
selama  kegiatan  praktik  pembuatan  abon cabai di lokasi pengabdian.

## D.  Metode Evaluasi.
Evaluasi  dilakukan  untuk  mengukur seberapa  besar  pengaruh  yang  diberikan dari  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian. Pengukuran  pemahaman  peserta  dilakukan melalui kuisioner singkat setelah kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1.  Penentuan Proses Pengolahan  Abon Cabe.
Kegiatan pertama yang dilakukan dalam rangkaian  kegiatan  pengabdian  ini  yaitu memilih  proses  produksi  abon  cabe  terbaik dari  beberapa  tahapan  proses  yang  telah ada.  Dalam  kegiatan  ini  dilakukan  proses produksi  abon  cabe  dengan  beberapa metode.  Pada  prosesnya  diketahui  bahwa dalam proses pembuatan abon cabe, untuk mempercepat  dan  memudahkan  dalam proses  pengeringan,  maka  cabai  segar terlebih  dahulu  diblanching  selama  kurang lebih  lima  menit.  Blanching  pada  cabai dimaksudkan  untuk  menghilangkan  kekera- san  dan  membuat  daging  buah  menjadi lunak  untuk  memedahkan  proses  penge- ringan.  Selain  itu,  cabai  yang  telah  di blanching kemudian dipotong dengan ukuran kecil.
Dalam  proses  pembuatan  abon  cabai selain  menggunakan  bahan-bahan  seperti cabai  merah  segar,  cabai  rawit,  bawang merah,  bawang  putih,  sereh,  lengkuas,  dan
jahe, peralatan yang digunakan dalam pem- buatannya pun merupakan alat sederhana.
Pengeringan cabe jika tidak menggunakan alat pengering, cabai dapat dikeringkan dengan sinar matahari, proses pengolahan cabai menjadi abon cabai hanya meng- gunakan pisau, wajan dan sudip.
Adapun proses pembuatan abon cabai
yang terpilih dan akan diaplikasikan pada kegiatan pengabdian dapat dilihat pada Gambar 1.

## A. Bubuk Cabai
 Pembersihan Cabai terlebih dahulu di bersihkan dari kotoran yang masih menepel dengan air mengalir kemu- dian membuang bagian pangkal daun.
 Blanching Cabai kemudian di blanching selama 5 menit.
 Pengecilan Ukuran Cabai hasil blanching kemudia dipotong-potong kecil
 Pengeringan Cabai selanjutnya dikeringkan selama 24 jam pada suhu 60 0 C atau 4 - 5 hari dengan sinar matahari yang cukup.
 Pembuatan bubuk cabai Cabai yang telah kering kemudian dihaluskan menjadi bubuk cabai menggunakan grider. Dapat pula menggunakan me- sin penepung untuk jumlah gilingan yang lebih besar.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 7 No. 1 Oktober 2021
e-ISSN: 2528-3219

## Gambar 1. Diagram Alir Proses Pengolahan Abon Cabai.

## B.  Pembuatan Abon Cabai
 Siapkan  bahan-bahan  yang  dibutuh- kan  yaitu  cabe  bubuk,  cabe  rawit bubuk,  bawang  putih,  bawang  merah, sereh, jahe, lengkuas dan gula semut.
 Bumbu-bumbu  termasuk  gula  disang- rai pada api kecil
 Setelah bumbu mulai beraroma wangi kemudian  cabe  rawit  dabai  merah  di masukkan  kedalam  wajan  dengan perbandingan 2:1
 Diaduk  sampai  semua  bahan  ter- campur  rata  dan  penampakan  abon cabai  berubah  menjadi  merah  gelap dibandingkan  bubuk  cabai  sebelum penyangraian.
 Dilakukan  penambahan  sedikit  garam
dan  gula  jika  diinginkan  rasa  yang sedikit pedas dan manis.

## 2.  Label dan Kemasan Abon Cabe
Kemasan  abon  cabe  yang  digunakan adalah  wadah  toples  transparan.  Pemilihan jenis  wadah  ini  dimaksudkan  untuk  mem- perlihatkan  abon  cabe  yang  dikemas. Kemasan  tidak  boleh  berwarna  sehingga warna dari bahan yang dikemas akan terlihat dengan  jelas.  Penggunaan  kemasan  dapat berupa  kemasan  toples  plastik  maupun kaca.  Dengan  penambahan  label  pada kemasan diharapkan mampu untuk mening- katkan daya tarik kemasan Abon Cabe dan sebagai  informasi  bagi  para  konsumen, dikarenakan pada label terdapat logo merek dari  produk  abon  cabe  yaitu  CADASS  dan juga pada label kemasan tercantum komposisi  bahan  serta  informasi  penting lainnya.
Amran Laga, Muhpidah, dan Abd Waris: Pemberdayaan Petani dalam Peningkatan Nilai Tambah Buah Cabe Melalui Pengolahannya Menjadi Abon Cabe.
Gambar 2. Proses Pembuatan Abon Cabe.
Gambar 3. Label dan Kemasan Abon Cabe.

## 3.  Modul Pengolahan
Modul  pengolahan  merupakan  salah satu  sarana  untuk  memberikan  informasi tambahan  kepada  peserta  kegiatan  pe- ngabdian.  Dalam  modul  kegiatan  berisi informasi-informasi terkait cabai dan olahan- nya. Dengan adanya modul pengolahan ini, diharapkan  mampu  untuk  meningktakan
minat  kelompok  tani  ataupun  warga  yang hadir  dalam  melakukan  pengolahan  ter- hadap  cabai  guna  meningkatkan  kualitas dan  nilai  ekonominya.  Modul  pengabdian dihasilkan dari gabungan beberapa informasi dan studi terhadap produk olahan cabai yang dirangkumkan dalam satu modul olahan.
CABAI SEGAR BLANCHING
PENGECILAN UKURAN PENYANGRAIAN ABON BAHAN ABON BUBUK CABAI PENGGILINGAN CABAI
CABAI KERING

## Gambar 4. Modul Pengolahan.

## 4.  Pelatihan Pembuatan Abon Cabe
Kegiatan  pengabdian  kepada  masya- rakat  berpusat  pada  kegiatan  di  lapangan yaitu  lokasi  pengabdian.  Kegiatan  di  lokasi pengabdian terbagi menjadi dua bagian yaitu pemberian  materi  via  ZOOM  Meeting  dan praktek  pembuatan  Abon  Cabe.  Materi terlebih dahulu diberikan kepada masyarakat terkait  proses  pengolahan  produk,  sanitasi produksi dan beberapa materi-materi penun- jang lainnya melalui ZOOM  Meeting.  Materi penunjang  diharapkan  mampu  untuk  me- ningkatkan  atau  memberi  pandangan  awal kepada  peserta  yang  menghadiri  kegiatan pengabdian, sebelum masuk pada kegiatan praktik pengolahan abon cabe. Materi-materi Pelatihan diberikan oleh instruktur dan pakar di  bidang  yang  sesuai  dengan  kebutuhan materi  pelatihan.  Sedangkan  untuk  praktek
pembuatan olahan cabe diberikan oleh salah satu dari tim pengabdian yang telah terlatih sebelumnya  dalam  proses  pembuatan olahan  “Abon  Cabe”.  Pelatihan  kemudian dilanjutkan dengan prinsip pengemasan pro- duk abon cabe yang dihasilkan. Masyarakat diberikan  wawasan  terkait  tahapan-tahapan dalam mengemas produk serta penggunaan kemasan  dalam  bentuk  plastik.  Selama proses  praktik  pembuatan  abon  cabe  juga dilakukan  tanya  jawab  apabila  terdapat peserta  yang  kurang  memahami  ataupun memiliki  pertanyaan  terkait  materi-materi yang  telah  diberikan  sebelumnya  melalui Zoom Meeting. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dihadiri oleh 19 orang peserta yang  terdiri  dari  kelompok  tani,  masyarakat setempat  dan  pegawai  Dinas  Pertanian Kabupaten Soppeng (Gambar 5).
Amran Laga, Muhpidah, dan Abd Waris: Pemberdayaan Petani dalam Peningkatan Nilai Tambah Buah Cabe Melalui Pengolahannya Menjadi Abon Cabe.

## Gambar 5. Kegiatan Pengabdian di Kabupaten Soppeng.

## 5.  Keberhasilan  Kegiatan  Pengabdian Masyarakat.
Kegiatan  pengabdian  yang  dilakukan dilokasi menghasilkan output diantaran yaitu produk  abon  cabe  yang  telah  dikemas  dan diberi  label  kemasan.  Dimana  proses  pe- ngerjaannya  dibantu  oleh  peserta  yang menghadiri  kegiatan  pengabdian.  Keikut- sertaan peserta dalam proses produksi abon hingga  pengemasan  merupakan  salah  satu wujud  peningkatan  pemahaman  dan  apre- siasi terhadap yang dilaksanakan. Selain itu setelah  kegiatan  pengabdian,  peserta  yang hadir diberikan kuisioner singkat terkait hal- hal  dalam  pengolahan  bahan  pangan  yaitu cabai  dan  pengalaman  selama  mengikuti
kegiatan  pengabdian.  Dari  19  peserta  yang hadir  16  orang  memberikan  hasil  pening- katan  pemahaman  dalam  skala  5  (mening- kat)  dan  3  orang memberikan  hasil  pening- katan  pemahaman  dalam  skala  4  (cukup). Sehingga persentase peserta dengan peningkatan  pemahaman  terhadap  peng- olahan cabe sebesar 84% dari total peserta yang menghadiri kegiatan.
Keberhasilan  pembuatan  produk  abon cabe  ditunjukkan  dengan  adanya  produk yang  telah  dibuat  dikemas  (Gambar  6). Pengemasan  dilakukan  dengan  mengguna- kan  kemasan  yang  menarik  dan  dilengkapi dengan label kemasan yang berisi informasi terhadap produk yang dikemas.

## Gambar 6 Produk Abon Cabe.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  yang  dilaksana- kan  dapat  berjalan  dengan  lancar  karena adanya  bantuan  dari  semua  pihak  yang terlibat  dalam  kegiatan  ini.  Selain  itu pemilihan topik pengabdian didasarkan pada studi terhadap masyarakat di lapangan yang terkadang  mengalami  permasalahan  khu- susnya cabai.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  ke- pada  Kemenentrian  RISTEK-BRIN  atas sumbangsih  dana  pengabdian  yang  diberi- kan,  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  (LPPM)  Universitas Hasnuddin atas dukungannya dalam
kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat,
dan Pemerintah Daerah Kabupaten Soppeng terkhusus Dinas Pertanian Kabupaten  Soppeng  yang  memberikan dukungan  dan  partisipasi  dalam  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  yang  telah dilaksanakan pada tanggal 14 Agustus 2020.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistika.  2019.  Kabupaten
Soppeng dalam Angka 2019.
Soppeng:  Badan  Pusat  Statistika Kabupaten Soppeng.
Mulia,  K.  Hasan,  A.E.Z.  dan  Suryani.  2016.
Total Phenolic, Anticancer and Antioxidant  Activity  of  Ethanol  Extract of Piper  retrofractum Vahl  from Pamekasan and Karang Asem. Current Biochemistry. 3 (2) : 80 -90.