## Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga terhadap Derajat Warna, Kadar Antosianin, Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensoris Cendol
Addition of Dragon Fruit Skin Extract on Color Degree, Anthocyanin Level, Antioxidant Activity and Sensory of Cendol
Ainul Hasanah, Nurrahman, Agus Suyanto Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang Email: ainulhasanah050@gmail.com
Riwayat Artikel: Dikirim 7 Januari 2022; Diterima 2 Februari 2022; Diterbitkan 14 April 2022 DOI: 10.26714/jpg.12.1.2022.25-31

## ABSTRACT
Cendol is a food product whose basic ingredients are rice flour, tapioca flour and other additives such as water and food coloring. Dragon fruit  waste,  namely  the  skin  contains  antioxidant  compounds  and  anthocyanins  which  can  be  used  as  natural  dyes  in  cendol.  In  making cendol with the addition of dragon fruit peel extract, it can be an alternative food product that is good for health. The bioactive components in dragon fruit peel are expected to increase the functional properties of cendol dragon fruit peel extract. This study aims to determine the effect of adding dragon fruit peel extract to the degree of color, anthocyanin levels, antioxidant activity and sensory properties of cendol. The steps taken were starting from making dragon fruit peel extract, making cendol dragon fruit peel extract and then analyzing the degree of color, anthocyanin levels, antioxidant activity and sensory properties of cendol. The research method was experimental using a monofactor completely randomized design (CRD) with the addition of dragon fruit peel extract using four treatments (0, 5, 10 and 15%) and six replications  resulting  in  24  experimental  units.  The  results  showed  that  there  was  an  effect  on  the  degree  of  color,  anthocyanin  levels, antioxidant activity and sensory cendol with the addition of dragon fruit peel extract 15% with a score of 2.82. As for the degree  of color is 78.23, anthocyanin is 259.07 mg/L and antioxidant activity is 39.70% RSA.
Keywords: dragon fruit peel, cendol, color degree, anthocyanin content, sensory properties

## PENDAHULUAN
Buah naga atau sering disebut pitaya adalah buah  yang  sering  dikonsumsi  karena kandungan gizinya yang cukup tinggi dan baik untuk kesehatan. (Sutomo, 2007). Buah naga mempunyai  berat  rata-rata  400-500  g  terdiri dari  30-35%  kulit  buah  dan  65-70%  daging buah.  Produksi  buah  naga  secara  nasional mencapai  jumlah  6.696  ton/tahun  dengan potensi kulit buah naga 2.008-2.343 ton/tahun hanya dibuang sebagai limbah dan menyebabkan pencemaran lingkungan (Santoso, 2013).
Kulit  buah  naga  banyak  mengandung manfaat  salah  satu  manfaatnya  adalah  sebagai pewarna  merah  alami  pada  produk  pangan. Warna merah alami kulit buah naga berasal dari kandungan  betasianin.  Betasianin  juga  dapat menjadi  alternatif  pengganti  pewarna  sintetis yang lebih aman untuk dikonsumsi. (Rebecca et al .,  2010).  Betasianin  memiliki  sifat  mudah larut dalam air, pigmen bernitrogen, stabil pada
pH maksimal 5 dan tidak stabil terhadap suhu tinggi.  Selain  betasianin  kandungan  antosianin pada kulit buah naga juga cukup tinggi.
Antosianin  merupakan pigmen  warna  yang tersebar pada tanaman yang dapat diaplikasikan sebagai pewarna alami pada produk pangan. Antosianin  diyakini  memiliki  efek  antioksidan yang baik.
Kandungan  antioksidan  pada  bahan pangan  berfungsi  untuk  memperpanjang  umur simpan karena sifatnya yang dapat menghambat  degradasi  komponen  organik dalam bahan pangan (Rohdiana, 2001). Kulit buah naga mengandung polifenol dan senyawa antioksidan (Wu dan Prior, 2005). Potensi yang dimiliki  kulit  buah  naga  salah  satunya  yaitu dapat dikembangkan menjadi antioksidan alami pada produk pangan (Wu et al., 2006), misalnya pada cendol.
Cendol  merupakan  produk  pangan  dengan komponen  bahan  baku  terbesarnya  adalah karbohidrat  itu  sebabnya  perlu  adanya
penganekaragaman  pangan  yang  bertujuan meningkatkan kandungan kimiawi cendol salah satunya dengan penambahan ekstrak kulit buah naga  sebagai  sumber  antioksidan.  Selain  itu kulit  buah  naga  juga  mengandung  pektin  yang membantu  dalam  pembentukan  tekstur  cendol yang  dapat  mempengaruhi  tingkat  kesukaan konsumen (Wahyuni dan Nugroho, 2014).
Sejauh ini belum ada penelitian pembuatan cendol  dengan  penambahan  ekstrak  kulit  buah naga.  Pada  penelitian  ini  akan  dikaji  pengaruh penambahan ekstrak kulit buah naga terhadap derajat  warna,  kadar  antosianin,  aktivitas antioksidan dan sensoris cendol.

## BAHAN DAN METODE Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah  kulit  buah  naga,  tepung  (beras  dan tapioka),  buffer  kalium  klorida  pH  1,  buffer natrium asetat pH 4,5, metanol dan DPPH.

## Metode Pembuatan ekstrak kulit buah naga
Kulit  buah  naga  dikupas  dan  dipisahkan menggunakan  pisau  dari  daging  buahnya, selanjutnya  kulit  buah  naga  dicuci  dan dibersihkan  dari  sirip  setelah  bersih  dilakukan pengecilan  ukuran  kemudian  dihancurkan menggunakan blender menggunakan perbandingan antara kulit buah naga dengan air 1:2 kemudian disaring.

## Pembuatan cendol kulit buah naga
Proses  pembuatan  cendol  ekstrak  kulit buah naga adalah dengan pencampuran (15g tepung beras + 5 g tepung tapioka + air (100, 95,90  dan  85 ml)  setelah  tercampur lakukan perebusan  dengan  suhu  100 o C  selama  ±10 menit  kemudian  tambahkan  ekstrak  kulit  buah naga (0, 5, 10 dan 15% dari total air 100%) aduk selama  ±5  menit  setelahnya  angkat  lakukan pencetakan  dengan  menggunakan  alat  cetak cendol ke dalam air dingin (air es).

## Prosedur Analisis
Parameter  yang  diuji:  derajat  warna  (Caliskan dan Dirim, 2016), kadar antosianin (Guisti dan Wrolslad, 2001), aktivitas antioksidan (Xu dan Chang, 2007) dan sifat sensoris (Sukandar et al. , 2014)
Analisis Data Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan  metode  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL) single faktor,  yaitu  variable dependent  meliputi  derajat  warna,  kadar antosianin,  aktivitas  antioksidan  dan  sifat sensoris  cendol  serta  variable  independent berupa variasi penambahan ekstrak kulit buah naga  menggunakan 4 taraf perlakuan yaitu 0, 5, 10 dan 15% dengan 6 kali ulangan sehingga didapatkan 24 unit percobaan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Derajat Warna
Warna  merupakan  elemen  pertama  yang diperhatikan  kosumen  saat  memilih  sebuah produk  pangan.  Derajat  warna  pada  cendol dapat  di  uji  dengan  menggunakan chromameter minolta  CR-10 ,  terdapat  tiga  parameter  pada system Hunter yang diukur yaitu nilai L*, a* dan b*.  Rerata  hasil  pengukuran  nilai  L*  a*  b* ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1:
Rerata hasil pengukuran nilai L* a* b*
Perlakuan L a b 0% 96,16 5,06 -6,17 5% 97,19 13,36 14,91 10% 85,19 12,96 9,06 15% 84,20 32,02 2,15 Keterangan: L*= kecerahan dari hitam sampai putih
a*= warna kromatik campuran magenta-hijau b*= warna kromatik campuran kuning-biru
Berdasarkan  Tabel  1  seiring  dengan bertambahnya  kosentrasi  ekstrak  kulit  buah naga,  nilai  L pada cendol cenderung  menurun. Nilai L pada cendol meningkat pada perlakuan 0%  dan  5%  dengan  cendol  berwarna  putih terang. Nilai a menyatakan ketika kosentrasi ekstrak kulit buah naga meningkat maka nilai a pada  cendol  juga  akan  meningkat.  Nilai  a menunjukan  hasil  positif  cendol  berwarna merah  pada  perlakuan  15%.  Sejalan  dengan hasil  penelitian  uji  sensoris  pada  parameter warna,  perlakuan  yang  disukai  oleh  panelis adalah pada kosentrasi 15%. Ekstrak kulit buah naga  dengan  kosentrasi  tinggi  menjadikan cendol berwarna merah keunguan di pengaruhi oleh  pigmen  antosianin  yang  berperan  juga sebagai  aktivitas  antioksidan.  Sejalan  dengan penelitian Sinaga et al (2015) menyatakan bahwa
senyawa  betasianin  pada  kulit  buah  naga mengandung antioksidan.
Nilai  b  menunjukkan  bahwa  semakin bertambahnya ekstrak kulit buah naga nilai b pada cendol akan semakin berkurang. Nilai b menunjukan  nilai  positif  cendol  mengarah kewarna  kuning  pada  perlakuan  5%,  yang disebabkan  adanya  pigmen  karotenoit  yang tidak berubah saat pemasakan. Rerata uji warna sampel ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2: Rerata uji warna sampel Perlakuan Warna Total 0% 91,13±0,14 d 5% 84,50±0,64 c 10% 82,41±0,35 b 15% 78,23±0,20 a
Keterangan : Nilai mean ± SD (standar deviasi) ; nilai L*: Lightness; nilai a*: redness ; nilai b*: yellowness
Penambahan  ekstrak  kulit  buah  naga menujukkan  pengaruh  yang  sangat  nyata terhadap  derajat  warna  pada  cendol,  hal  ini ditunjukkan  oleh  hasil  uji  statistik  Anova (Analysis  of  Variance)  nilai  p  value  0,00 (p<0,01).  Uji  lanjut  Duncan  menunjukkan perbedaan  yang  nyata  pada  konsentrasi  0% (kontrol)  dengan  semua  perlakuan,  artinya tingkat  kecerahan  cendol  menurun  seiring bertambahnya  kosentrasi  ekstrak  kulit  buah naga.  Hasil  tersebut  sejalan  dengan  penelitian Siwi  (2018)  yang  menyatakan  bahwa  pada permen jelly jagung nilai L menurun seiring bertambahnya ekstrak kulit buah naga.
Perlakuan penambahan ekstrak kulit buah naga  pada  cendol  meningkat  seiring  besarnya kosentrasi  yang  ditambahkan.  Hasil  analisis fisik  derajat  warna  tertinggi  yaitu  pada perlakuan  15%.  Warna  cendol  semakin berwarna  pekat  yang  dipengaruhi  oleh kandungan  antosianin  yang  menyebabkan berwarna merah keunguan.
Warna  merupakan  atribut  paling  utama dalam  sebuah  produk  pangan,  hal  ini disebabkan  ketika  produk  pangan  memiliki kandungan  gizi  yang  tinggi,  mempunyai  rasa yang  enak  dan  mempunyai  tekstur  yang  bagus tetapi  produk  memiliki  warna  yang  kurang menarik akan mengurangi daya tarik konsumen terhadap  produk  tersebut.  Warna  merah keunguan  pada  kulit  buah  naga  berasal  dari
kandungan pigmen antosianin dan betasianin yang terkandung (Hidayah, 2013).

## Kadar Antosianin
Antosianin  merupakan  golongan  senyawa fenolik  yang  secara  luas  terdapat  pada tumbuhan  (Naresh,  2016).  Kadar  antosianin cendol  dengan  penambahan  ekstrak  kulit  buah naga ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3:
Kadar  antosianin  cendol  dengan  penambahan ekstrak kulit buah  naga.
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda nyata (p<0,05)
Berdasarkan Gambar 3 menunjukkan bahwa kadar antosianin cendol dengan penambahan ekstrak  kulit  buah  naga  berkisar  antara  46,05– 259,07 mg/L. Kadar antosianin terendah yaitu pada  perlakuan  0%  (kontrol)  dengan  nilai sebesar  46,05  mg/L  dan  kadar  antosianin paling  tinggi  pada  penambahan  konsentrasi 15% dengan nilai sebesar 259,07 mg/L.
Penambahan  ekstrak  kulit  buah  naga menujukkan  pengaruh  yang  nyata  terhadap kadar  antosianin  hasil  uji  statistik  Anova (Analysis of Variance) monofaktor menunjukkan nilai p value 0,00 (p<0,05) dan di uji  lanjut  Duncan  menyatakan  terdapat perbedaan yang signifikan pada konsentrasi 0% (kontrol) dengan semua perlakuan.
Kadar  antosianin  pada  cendol  meningkat seiring  persentase  ekstrak  kulit  buah  naga ditambahkan.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian Masyhura et al (2018) yang menyatakan bahwa warna merah yang kuat menunjukkan tingginya kadar antosianin dan aktivitas antioksidan.

## Aktivitas  Antioksidan
Antioksidan  merupakan  zat  yang  dalam kosentrasi kecil mampu menghambat terjadinya  reaksi  oksidasi  (Sayuti  dan  Rina,
2015). Penelitian Kusumorini (2016)
menyatakan  bahwa  ketika  kosentrasi  ekstrak kulit  buah  naga  ditambahkan  pada  produk pangan akan meningkatkan aktivitas antioksidan  pada  produk  tersebut.  Hasil perhitungan  aktivitas  antioksidan  pada  cendol dengan penambahan ekstrak kulit buah naga ditunjukkan pada Gambar 4.
Gambar  4:
Aktivitas antioksidan cendol dengan penambahan ekstrak kulit buah  naga.

## Sifat  Sensoris  Cendol Warna
Warna merupakan parameter sensoris yang secara  langsung  mempengaruhi  keinginan konsumen untuk mengkonsumsinya (Bactiar et al ,  2017).  Warna  menentukan  ciri  dari  produk pangan  tertentu  dan  cenderung  menolak produk  pangan  yang  tidak  terpenuhi  (Shewfelt dan Robert, 2014). Hasil analisis nilai kesukaan terhadap  sensoris  warna  cendol  ditunjukkan pada gambar 5.
Gambar 5: Nilai kesukaan warna cendol dengan penambahan ekstrak kulit buah naga
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menujukkan hasil yang berbeda nyata (p<0,05)
Berdasarkan  Gambar  4  penambahan ekstrak  kulit  buah  naga  terhadap  aktivitas antioksidan cendol berkisar antara 9,21-39,70% RSA. Aktivitas antioksidan paling rendah yaitu pada  kontrol  dengan  nilai  9,21%  RSA  dan aktivitas  antioksidan  tertinggi  pada  kosentrasi 15%  dengan  nilai  sebesar  39,70%  RSA.  Hasil uji  statistik  Anova  (Analysis  of  Variance) monofaktor menujukkan penambahan ekstrak kulit  buah  naga  pada  cendol  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  aktivitas  antioksidan, yang  dinyatakan  dengan  nilai  p  value  0,00 (p<0,01).  Uji  lanjut  Duncan  menunjukkan bahwa  pada  perlakuan  10%  dan  15%  ada perbedaan yang signifikan.
Berdasarkan  Gambar  4  semakin  tinggi persentase  ekstrak  kulit  buah  naga  maka semakin tinggi aktivitas antioksidannya, hal ini dikarenakan  kandungan  polifenol  pada  kulit buah  naga  merupakan  senyawa  antioksidan. Senyawa  lain  yang  terdapat  pada  kulit  buah naga  antara  lain:  karoten,  fitoalbumin, kabolamin,  fenolat, piridoksin, thiamin, niasin, alkaloid, terpenoid, vitamin A, vitamin C dan vitamin E (Jaafar et al., 2009).
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda Nyata (p<0,05)
Berdasarkan  Gambar  5  penilaian  panelis terhadap  kesukaan  warna  cendol  menunjukkan nilai rerata  1,80  -  3,55  dengan  kriteria tidak  suka sampai  suka.  Nilai  kesukaan  warna  cendol paling tinggi yaitu pada perlakuan 15% dengan nilai  3,55  (cendol  berwarna  merah  keunguan) dan nilai paling rendah yaitu pada perlakuan 0% atau  kontrol  yaitu 1,80  (cendol berwarna  putih terang). Penambahan ekstrak kulit buah naga berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  nilai kesukaan  warna  cendol  diperkuat  dengan  nilai p value 0,00  (P<0,01)  pada  uji Friedman .  Uji lanjut Wilcoxon menunjukkan pada kosentrasi 0 dengan  10  dan  15%  ada  beda  nyata  namun tidak  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  5%. Hasil  pengamatan  fisik  perbedaan  warna cendol ditunjukkan pada Gambar 6.

## Gambar 6: Perbedaan warna cendol dari setiap perlakuan
Berdasarkan  gambar  6  semakin  banyak ekstrak  kulit  buah  naga  yang  ditambahkan semakin  merah cendol yang dihasilkan, hal ini dipengaruhi  oleh  kandungan  betasianin  dan antosianin  pada  kulit  buah  naga  yang menghasilkan warna merah (Retno, 2010).

## Tekstur
Tekstur  merupakan  parameter  sensoris yang dinilai dari indra peraba seperti kulit, lidah dan rongga mulut. Tujuan dari penilaian tekstur adalah  agar  diketahui  seberapa  tingkat penerimaan  panelis  terhadap  tekstur  dari produk  pangan  tersebut.  Hasil  analisis  nilai kesukaan  terhadap  tekstur  cendol  ditunjukkan pada Gambar 7.
Gambar 7:
Nilai kesukaan tekstur cendol dengan penambahan ekstrak kulit buah naga.
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda Nyata (p<0,05)
Berdasarkan  Gambar  7  penilaian  panelis terhadap kesukaan tekstur cendol menunjukkan  hasil  rerata  berkisar  antara  1,65- 3,18.  Rerata  nilai  kesukaan  tekstur  tertinggi adalah  pada  perlakuan  10%  yaitu  3,18  (cendol dengan tekstur kenyal)  dan nilai paling  rendah terdapat  pada  perlakuan  0%  atau  kontrol dengan nilai 1,65. Hasil analisa statistik Friedman
menunjukkan ada beda sangat nyata penambahan ekstrak kulit buah naga terhadap nilai kesukaan tekstur cendol, yang diperkuat dengan  nilai  p-value  0,00  (P<0,01).  Uji  lanjut Wilcoxon menunjukkan  perbedaan  yang  nyata pada perlakuan 0, 10 dan 15%.
Penambahan  ekstrak  kulit  buah  naga menghasilkan  cendol  dengan  tekstur  tidak mudah putus dan kenyal yang dipengaruhi oleh kandungan pektin pada kulit buah naga yang dapat  mempengaruhi  tekstur  cendol.  Sejalan dengan  penelitian  Siswi et  al (2021)  yang menyatakan  bahwa  kandungan  pektin  pada kulit  buah  naga  memiliki  kemampuan  untuk membentuk  gel  dan  dengan  meningkatnya presentase kulit buah naga maka kekenyalan permen jelly sari tempe semakin meningkat.

## Aroma
Aroma  merupakan  istilah  yang  biasa digunakan  pada  industri  pangan  untuk menggambarkan  rasa  dari  suatu  produk pangan. Aroma pada produk pangan berperan sebagai  produk  penyedap,  yang  bertujuan memberikan daya tarik untuk produk pangan tersebut  (Antara  dan  Wartini,  2014).  Hasil analisis nilai kesukaan  aroma cendol dengan penambahan  ekstrak  kulit  buah  naga ditunjukkan pada Gambar 8.
Gambar  8:
Nilai kesukaan aroma cendol dengan penambahan
ekstrak kulit buah naga.
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda Nyata (p<0,05)
Berdasarkan  Gambar  8  rerata  nilai kesukaan aroma cendol dengan penambahan ekstrak kulit buah naga adalah 2,05-3,03 dengan nilai kesukaan aroma cendol tertinggi yaitu 3,03 pada perlakuan 5% dan nilai terendah yaitu 2,05 pada perlakuan 15%.
Hasil  analisa  statistik Friedman terhadap kesukaan  aroma  cendol  menunjukkan  ada pengaruh nyata penambahan ekstrak kulit buah naga terhadap nilai kesukaan aroma dengan p- value  0,00  (P<0,05) . Pada  uji  lanjut Wilcoxon perlakuan penambahan ekstrak kulit buah naga menunjukkan  perbedaan  antara  perlakuan  0 dan 15%.
Penambahan ekstrak kulit buah naga 0, 5, 10  dan  15%  menghasilkan  cendol  dengan aroma  berbeda.  Semakin  bertambahnya perlakuan aroma cendol semakin langu yang dipengaruhi oleh citarasa langu pada kulit buah naga.  Citarasa  langu  pada  kulit  buah  naga disebabkan  adanya  aktivitas  kerja  enzim lipoksigenase yang berinteraksi dengan oksigen yang secara alami terdapat pada kulit buah naga. (Waladi et  al., 2015).  Penelitian  sebelumnya Wahyuni  (2011)  menyatakan  bahwa  produk pangan  akan  tercium  bau  langu  ketika penambahan ekstrak kulit buah naga semakin banyak.

## KESIMPULAN Kesimpulan
Penelitian  pembuatan  cendol  dengan penambahan  ekstrak  kulit  buah  naga berpengaruh  nyata  terhadap  derajat  warna, kadar  antosianin,  aktivitas  antioksidan,  sifat sensoris dengan nilai kesukaan sensoris suka dan penilaian terbaik menujukkan hasil terbaik pada perlakuan 15% dengan skor derajat warna sebesar  78,23,  kadar  antosianin  259,07,  aktivitas antioksidan 39,70 dan sifat sensoris 2,82.

## DAFTAR PUSTAKA
Afifah K, Sumaryati E, dan Su’i M.2017. Studi Pembuatan  Permen  Jelly  dengan  Variasi Kosentrasi Sari Kulit Buah Naga ( Hylocereus costaricencis )  dan  Ekstrak  Angkak.  Jurnal Ilmu-Ilmu  Pertanian  ‘‘AGRIKA’’.11(2)  : 206-220.
Antara,  N,  dan  Wartini,  M.  2014. Aroma  and Flavor  Compounds.Tropical  Plant  Curriculum Project . Udayana University.
Bactiar, A., Ali, A., Rossi, E. 2017. Pembuatan Permen Jelly Ekstrak Jahe Merah dengan Penambahan Karagenan. Jom faperta Ur . Vol 4(1): 1-14.
Caliskan, G., S. Nur Dirim. 2016. The Effect of Different  Drying  Processes  and  the Amounts of Maltodextrin Addition on the Powder  Properties  of  Sumac  Extract Powders, Journal of Powder Technology, 287, 308-314.
Giusti,  M.M.  dan  Wrostald,  R.E.  (2001).
Characterization  and  Measurement  of Anthocyanin  by  UV-visible  Spectroscopy. Dalam:  Wrostald,  R.E.,  Acree,  T.E.,  De kker,  E.A.,  Penner,  M.H.,  Reid,  D.S., Schwarrtz, S.J., Shoemaker, C.F., Smith D. dan  Sporns  P.,  (eds).  Handbook  of  Food Analytical  Chemistry:  Pigmens,  Colorants, Flavors,  Texture,  and  Bioactive  Food Components. Hoboken, New Jersey; John Wiley Sons.
Hidayah  ,Tri.  2013.  Uji  Stabilitas  Pigmen  dan Antioksidan  Hasil  Ekstraksi  Zat  Warna Alami dari Kulit Buah Naga (Hylocereus undatus). Skripsi. Jurusan Kimia Universitas Negeri Semarang.
Jaafar, A. R., Nazri, M., Khairudin, W. 2009. Proximate  Analysis  of  Dragon  Fruit ( Hylecereus  polyhizus ).  American  Journal  of Applied Sciences, 6: 1341-1346.
Kusumorini,  A.  2016.  Aktivitas  Antioksidan dan Krim Ekstrak Kulit Buah Naga Super Merah  dengan  Basis  VCD.  Prosiding Seminar Nasional
Sains dan
Enterpeneurship  III  tahun  2016.  Sains
Terapan (568-573).
Lestari,  B.  P.  2019.  Karakteristik  Fisik  dan
Sensoris Cendol Instan dengan Penambahan  Cincau  Hijau  ( Cyclea  barbata L ). Jurnal Pendidikan Kimia 3(1): 65-80.
Naresh, N. 2016. Extraction and Utilization of Anthocyanin  Pigments  from  Jamun ( Syzygium  cumini  Skeels ).  Vellanikkara:  Kerala Agricultural  University.  Department  of Processing Technology College of Horticulture.
Rebecca, O. P. S., A. N. Boyce, dan Chandran. 2010. Pigment Identification and
Antioxidant Properties of Red Dragon
Fruit ( Hylocereus polyrhizus ). African Journal of Biotechnology. Vol: 4. 1450-1454.
Retno,M.  2010.  Pigmen  Betalain  Pada  Famili Amaranthaceae.  Malang.  UNP.  Buku Panduan  Penulisan  Jurnal  Universitas Negeri Padang, Padang: UNP.
Rohdiana, D. 2001. Aktivitas Daya Tangkap Radikal  Polifenol  Dalam  Daun  Teh. Majalah Jurnal Indonesia. Vol: 12. No. 1: 53-58.
Santoso,  P.  J.  2013.  Budidaya  Buah  Naga Organik  di  Pekarangan,  Berdasarkan Pengalaman  Petani  di  Kabupaten  Malang. Balai  Penelitian Tanaman  Buah  Tropika. Sumatra Barat.
Sayuti, K., Azima, F., Marisa, M., 2015. The Addition  of  “senduduk”  Fruit  ( Melastoma malabathricum ,  L.)  Extract  as  Colorants  and Antioxidant on Jackfruit Straw ( Artocarpus heterophyllus  L .)  Jam.  International  Journal on Advanced Science Engineering Information Technology 5(6) : 396-401.
Shewfelt,  Robert  L,  2014.  Pengantar  Ilmu Pangan.  Di  dalam:  Aditya  Rahajeng, Parsaulian  Lilian  Roma,  editor.  Pengantar Ilmu Pangan. EGC. Jakarta.
Sinaga,  A.,  Luliana,  S.,  Fahrurroji,  A.  2015.
Losio  Antioksidan  Buah  Naga  Merah. Pham Sci Res. ISSN 2407-2354.
Siswi, S. S., Nurrahman dan Nurhidajah. 2021. Pemanfaatan sari kulit buah naga sebagai upaya peningkatan nilai fisik dan sensori pada permen jelly sari tempe. Jurnal Pangan dan Gizi. Vol 11 No. 1: 60-72.
Siwi, A. N. 2018. Pengaruh Pewarna Kulit Buah
Naga Merah Terhadap Potensi Antioksidan, Warna dan Sensoris Permen
Jelly Jagung (Zea Mays. L). Skripsi Sekolah Tinggi  Ilmu  Kesehatan  (Stikes)  Pku Muhammadiyah Surakarta.
Sukandar,  D.  M.  A.,  Amelia,  E.  R.,  dan Anggraeni,  F.  N. 2014. Aktifitas
Antioksidan  dan  Mutu  Sensoris  Formulasi
Minuman  Fungsional  Sawo  kayu  manis. Jurnal kimia valensi, 4(2): 80-89.
Sutomo,  Budi.  2007. Buah  Naga  Merah – Segar dan Berkhasiat . http://myhobbyblogs.com
Wahyuni,  R.2011.  Pemanfaatan  Kulit  Buah Naga  Super  Merah  ( Hylocereus  costalicensis ) sebagai  Sumber  Sntioksidan  dan  Pewarna Alami  pada  Pembuatan  Jelly.  Jurnal Teknologi Pangan. 2(1): 68-85.
Wahyuni  R,  Nugroho  M.2014.  Pengaruh penambahan  ekstrak  kulit  buah  naga  super merah terhadap produk mie kering.
Waladi  W,  Johan  VS,  Hamzah  F.2015. Pemanfaatan  kulit  buah  naga  merah (Hylocereus  polyrhizus.)  Sebagai  bahan tambahan dalam pembuatan es krim. Jurnal Online  Mahasiswa  Fakultas  Pertanian Universitas Riau. 2(1):1-11.
Wu L C, Hsu H W, Chen Y, Chiu C C, and Ho Y I.2006. Antioxidant and Antiproliferative Activities of Red Pitaya. Food Chemistry Volume, 95 :319-327.
Wu. X., Prior. R. L. 2005. Identification and Characterization of Anthocyanins by High- Performance  Liquid  Chromatography Electrospray  Ionization-Tandem  Mass Spectrometry  in  Common  Foods  in  the United  States:  Vegetables,  Nuts,  and Grains. J. Agric. Food Chem.53:3101-3113.
Xu B J, and Chang S K S. 2007. A Comparative Study on Phenolic Profils and Antioxidant of  Legums  as  Affected  by  Axtraction Solvents. J. Food Sci.,72(2):159-166.