## JPLB
Vol. 7 No. 1 (2023) ISSN 2598-0017 | E-ISSN 2598-0025 Tersedia di http://www.bkpsl.org/ojswp/index.php/jplb

## Status pengelolaan minyak jelantah di Kota Salatiga dan identifikasi faktor-faktor yang mempengaruhinya
The status of waste cooking oil management in Salatiga City and identification of influencing factors
Salomita  Rahma  Juniabela 1 ,  Shalva  Dilla  Oktaviana 1 ,  Claudia  Agatha 1 ,  Citra  Anisya Dewi 1 , Widhi Handayani 2*
1 Fakultas Ekonomika & Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga, Indonesia
2 Fakultas Interdisiplin, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga, Indonesia
Abstrak .
Minyak  goreng  merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok  yang digunakan  oleh  seluruh  lapisan  masyarakat.  Penggunaan minyak  goreng  secara  berulang  dapat  membuatnya  menjadi minyak jelantah yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Pembuangan  minyak  jelantah  ke  lingkungan  juga  dapat berdampak  negatif  terhadap  lingkungan,  sehingga  minyak jelantah perlu dikelola dengan baik. Studi ini dilakukan untuk menjelaskan  pengelolaan  jelantah  di  Kota  Salatiga  dan mengidentifikasi  faktor-faktor  yang  berpengaruh  terhadap kualitas  pengelolaan  minyak  jelantah.  Penelitian  kualitatif  ini menggunakan studi kasus yang melibatkan 12 informan. Studi ini  menunjukkan  bahwa  informan  biasanya  menggunakan minyak  goreng  kemasan  secara  berulang.  Perilaku  informan kerap  membuang  minyak  jelantah,  meskipun  ada  yang  telah mengumpulkan  dan  menjualnya  kepada  pengepul.  Mereka mengetahui  risiko  menggunakan  minyak  jelantah  terhadap kesehatan,  namun  edukasi  untuk  meningkatkan  pengetahuan terkait dampak buruk pembuangan minyak jelantah terhadap lingkungan  masih  diperlukan.  Pengetahuan  dan  kesadaran masyarakat,  ketersediaan  infrastruktur,  regulasi,  serta keterandalan sistem pengelolaan minyak jelantah merupakan beberapa  faktor  kunci  yang  diperlukan  untuk  meningkatkan kualitas pengelolaan minyak jelantah di Kota Salatiga.
Kata  kunci:  minyak  goreng,  minyak  jelantah,  pengelolaan, pengolahan
Abstract .
Cooking oil is one of the basic needs used by all levels of society. Repeated  use  of  cooking  oil  can  turn  it  into  waste  cooking  oil which can be bad for health. Disposal of waste cooking oil into the environment  has  a  negative  impact  on  the  environment,  so  it should be managed properly. This study was conducted to explain the management of waste cooking oil in Salatiga City and identify the  factors  that  influence  the  quality  of  waste  cooking  oil management.  This  qualitative  research  uses  a  case  study involving  12  informants.  The  results  showed  that  informants usually  used  packaged  cooking  oil  repeatedly.  The  behavior  of informants  often  throws  used  cooking  oil,  although  some collected it and sold it to collectors. They know the risks of using used  cooking  oil  on  health,  but  education  to  increase  their knowledge regarding the negative impact of waste cooking oil on the environment is still needed. Public knowledge and awareness, the availability of infrastructure, regulations, and the reliability of the waste cooking oil management system, are some of the key factors needed to improve the quality of used used cooking oil in Salatiga City.
Keywords:  cooking  oil,  waste  cooking  oil,  management, treatment

## 1. PENDAHULUAN
Gorengan atau istilah umum untuk makanan yang digoreng, sering dikonsumsi oleh masyarakat dan telah menjadi bagian dari budaya masyarakat kita. Selain bahan baku  dan  bumbu-bumbu  yang  menjadi  resepnya,  penggunaan  minyak  goreng  tak dapat ditinggalkan untuk membuat  gorengan, karena fungsinya sebagai penghantar aliran panas untuk makanan.
* Korespondensi Penulis Email : widhyandayani@gmail.com
Berdasarkan  informasi  Tim  Nasional  Percepatan  Penanggulangan  Kemiskinan (TNP2K) pada tahun 2020, konsumsi minyak goreng masyarakat Indonesia pada tahun 2019  mencapai  13  juta  ton  atau  16,2  juta  liter  ton  dan  pada  tahun  2021  jumlah konsumsi minyak goreng di Indonesia meningkat hingga 15,4 juta ton. Minyak goreng berasal dari lemak tumbuhan maupun hewan yang telah dimurnikan dan berbentuk cair  pada  suhu  kamar  dan  digunakan  untuk  menggoreng  makanan  (Herlina  dan Ginting 2002). Meskipun demikian, umumnya banyak dijumpai minyak goreng yang terbuat dari bahan nabati seperti: kelapa sawit, kedelai, jagung dan biji zaitun yang sebelumnya sudah melalui proses pemurnian. Minyak dari kelapa sawit paling banyak digunakan  oleh  masyarakat  Indonesia  dikarenakan  lebih  unggul  dan  mengandung vitamin dan nutrisi yang dapat melawan kolesterol (Aini et al . 2020).
Minyak  goreng  kadang-kadang  digunakan  berkali-kali  untuk  menggoreng. Minyak goreng yang digunakan berulang tidak hanya merusak mutu minyak tersebut, namun dapat juga menurunkan mutu dari bahan pangan yang digoreng. Penggunaan minyak  goreng  yang  berulang  akan  meningkatkan  kandungan  kolesterol,  nilai  gizi menurun  seperti  protein  dan  kadar  air  serta  kadar  lemak  meningkat,  sehingga  hal tersebut  dapat  merusak  kesehatan  masyarakat  yang  mengonsumsi.  Namun, penggunaan minyak goreng yang berulang dapat meningkatkan intensitas warna dan kerenyahan  produk  pangan  (Zahra et  al .  2013).  Menurut  Megawati  dan  Muhartono (2019),  penggunaan  minyak  goreng  secara  berulang-ulang  membuatnya  menjadi jelantah dan menyebabkan perubahan secara fisik maupun kimia. Asam lemak dapat teroksidasi  menjadi  radikal  bebas,  selain  berubah  menjadi  kecokelatan  dan  tengik yang  pada  jangka  waktu  tertentu  dapat  menyebabkan  gangguan  kesehatan  pada jantung, hati, ginjal, dan pembuluh darah (Megawati dan Muhartono 2019).
Selain memiliki dampak buruk pada kesehatan, minyak jelantah juga memiliki dampak buruk terhadap lingkungan yaitu pencemaran air. Minyak goreng bekas yang dibuang  ke  lingkungan  luar  secara  sembarangan  misalnya  saluran  air,  akan berdampak  buruk  pada  sistem  biologis/sistem  lingkungan.  Hal  tersebut  dapat merusak  lingkungan  hidup  biota  air  di  sungai  dengan  meningkatnya  kadar  COD ( Chemical  Oxygen  Demand )  dan  BOD  ( Biological  Oxygen  Demand )  yang  ditimbulkan oleh  tertutupnya  permukaan  air  oleh  lapisan  minyak,  sehingga  mencegah  sinar matahari masuk ke saluran air.
Mengingat  minyak  goreng  merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok  dan  pasti digunakan  oleh  seluruh  lapisan  masyarakat,  maka  pembuangan  jelantah  minyak goreng  akan  menjadi  sangat  banyak  jika  diakumulasikan.  Oleh  sebab  itu,  upaya penanganan  jelantah  menjadi  penting  untuk  dilakukan.  Paparan  TNP2K  (2020) menunjukkan  bahwa  pada  tahun  2019,  minyak  jelantah  yang  dikumpulkan  oleh Indonesia mencapai 3 juta kiloliter – dengan 1,6 juta kiloliter sendiri dikumpulkan dari perkotaan besar – dari perkiraan total 28,4 juta kiloliter jelantah yang dihasilkan oleh seluruh aktivitas di Indonesia.
Studi terdahulu menunjukkan bahwa minyak jelantah dapat dikelola dan dapat dimanfaatkan sebagai pengganti minyak tanah (Erna & Wiwit 2017), diolah kembali menjadi  sabun  cuci  (Kusumaningtyas et  al .  2018),  lilin  (Aini et  al .  2020)  dan  juga biodiesel  yang  diharapkan  sebagai  upaya  dalam  mengentaskan  kemiskinan.  Namun demikian, diperlukan upaya terpadu dalam pengumpulan dan pengelolaan jelantah, khususnya  jika  jelantah  akan  diolah  menjadi  biodiesel,  karena  pengolahannya membutuhkan jelantah dalam jumlah besar. Studi yang dilakukan Amalia et al . (2010) menunjukkan  bahwa  dari  120  sampel  rumah  tangga  di  Kota  Bogor,  hanya  22,7% responden yang bersedia mengikuti program pengumpulan jelantah. Temuan tersebut mengindikasikan bahwa partisipasi masyarakat di Kota Bogor dalam mengumpulkan jelantah masih perlu ditingkatkan.
Studi yang dilakukan oleh Haryanti et al . (2014) terkait konsumsi minyak goreng oleh masyarakat di Kota Salatiga lebih ditekankan pada preferensi konsumen terhadap warna minyak goreng, sementara studi mengenai pengelolaan jelantah di Kota Salatiga masih  sangat  terbatas.  Oleh  sebab  itu,  penelitian  ini  dilakukan  untuk  menjelaskan pengelolaan  jelantah  di  Kota  Salatiga  dan  mengidentifikasi  faktor-faktor  yang berpengaruh terhadap kualitas pengelolaan minyak jelantah. Manfaat dari penelitian ini adalah memberikan informasi mengenai pengelolaan minyak jelantah yang saat ini berlangsung di Kota Salatiga dan faktor-faktor apa yang dapat meningkatkan kualitas pengelolaan minyak jelantah tersebut.

## 2. METODOLOGI

## 2.1. Lokasi kajian dan waktu penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Kota  Salatiga,  Provinsi  Jawa  Tengah  pada  bulan Januari  hingga  April  2022  dengan  menggunakan  metode  kualitatif  dengan  strategi studi  kasus.  Metode  kualitatif  diarahkan  untuk  menginterpretasikan  data  non- numerik untuk memperoleh pemahaman mengenai pengalaman subjek, makna, serta interaksi  dari  subjek-subjek  penelitian  (Mohajan  2018).  Sementara  itu,  studi  kasus dipilih sebagai strategi yang digunakan karena beberapa hal;
1) tujuan  penelitian  dilakukan  untuk  menjawab  pertanyaan  penelitian  yang sifatnya menuntut penjelasan yaitu mengenai “Bagaimana pengelolaan jelantah di Kota Salatiga?”
2) isu mengenai jelantah adalah isu-isu yang sifatnya kontemporer
3) tidak  memerlukan  kendali  atas  perilaku  subjek  penelitian  seperti  dalam penelitian eksperimental (Yin 2017).
Data  yang  dikumpulkan  dalam  penelitian  adalah  data  primer,  dengan  teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam terkait penggunaan minyak goreng dan pengelolaan minyak jelantah. Salah satu keuntungan penelitian kualitatif adalah dapat  digunakannya  sampel  dengan  jumlah  kecil  (Rahman  2017;  Mohajan  2018), karena lebih difokuskan pada pemahaman, perasaan, dan persepsi secara mendalam para  subjek  penelitian  (Rahman  2017).  Pengumpulan  informan  dilakukan  secara purposive dengan  teknik  bola  salju  ( snowball )  dan  dihentikan  ketika  data  yang diperoleh  sudah  jenuh  atau  jawaban  informan  sudah  kurang  lebih  sama.  Pada akhirnya,  sejumlah  12  informan  dilibatkan  dalam  penelitian  ini  yaitu  7  orang  ibu rumah tangga, 3 orang pedagang gorengan, dan 2 orang wakil dari bank sampah di Kota Salatiga.

## 2.2. Prosedur analisis data
Secara  umum,  penelitian  ini  menggunakan  analisis  kualitatif  deskriptif.  Data hasil  wawancara  disusun  menjadi  transkrip  wawancara,  lalu  ditabulasikan.  Hasil tabulasi  kemudian  diberikan  kode  lalu  diinterpretasikan.  Hasilnya  disajikan  dalam bentuk  narasi.  Adapun  nama-nama  informan  dalam  studi  ini  ditulis  dalam  bentuk inisial guna menjaga kerahasiaan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Salatiga  merupakan  kota  yang  terletak  di  antara  Kota  Surakarta  dan  Kota Semarang. Badan Pusat Statistik (2020) menulis bahwa secara geografis, Kota Salatiga berbatasan dengan beberapa kecamatan yang termasuk ke dalam wilayah Kabupaten Semarang  yaitu  Kecamatan  Tuntang,  Kecamatan  Pabelan,  Kecamatan  Getasan,  dan Kecamatan Tengaran. Kota Salatiga memiliki luas total sebesar 56,78 km 2 yang terbagi menjadi  empat  kecamatan  yaitu  Kecamatan  Tingkir,  Kecamatan  Argomulyo, Kecamatan Sidomukti, dan Kecamatan Sidorejo. Volume sampah Kota Salatiga dalam lima tahun terakhir disajikan pada Tabel 1 .
Tabel 1. Jumlah penduduk dan volume sampah Kota Salatiga 2017-2021.
No.  Tahun  Jumlah penduduk Volume sampah (m 3 ) Volume sampah terangkut (m 3 ) 1 2017 188.486 386,00 371,00 2 2018 190.872 389,22 364,00 3 2019 193.231 342,18 251,12 4 2020 192.322 349,95 344,42 5 2021 193.525 336,39 331,26
Sumber: BPS Kota Salatiga (2022)
Berdasarkan Tabel  1 ,  tampak  bahwa  ada  penurunan  volume  sampah  di  Kota Salatiga dalam lima tahun terakhir cukup fluktuatif. Peningkatan volume sampah dari 2017 – 2018 berkaitan dengan pertambahan jumlah penduduk pada tahun yang sama. Namun demikian, pertambahan jumlah penduduk pada periode 2018-2019 ternyata tidak  diikuti  dengan  peningkatan  timbulan  sampah,  karena  pada  periode  tersebut volume  sampah  justru  menurun  cukup  tajam.  Volume  sampah  meningkat  lagi  pada tahun  2020  dan  menurun  kembali  pada  2021,  sementara  pada  periode  2019-2021 jumlah penduduk di Kota Salatiga cukup stabil. Studi yang dilakukan Guererro (2013) menunjukkan  bahwa  pengelolaan  sampah  kota  dipengaruhi  oleh  tiga  faktor,  yaitu pengetahuan  dan  kesadaran  masyarakat,  serta  infrastruktur  pengelolaan  sampah. Perubahan  pada  pengelolaan  sampah  tersebut  dapat  disebabkan  oleh  peningkatan pengetahuan masyarakat, khususnya melalui berbagai komunitas peduli lingkungan hidup di Kota Salatiga, seperti bank sampah, sehingga masyarakat mau terlibat dalam aktivitas  3R  ( reduce,  reuse,  recycle )  yang  berdampak  pada  pengurangan  volume sampah.
Selain  peningkatan  pengetahuan,  penyediaan  infrastruktur  persampahan  oleh pemerintah  juga  dapat  mendorong  penurunan  timbulan  sampah.  Hanya  saja, persoalan yang terus menerus dijumpai adalah pada keterangkutan sampah kota yang belum  pernah  seluruhnya  dapat  diangkut.  Selain  volume  sampah,  salah  satu komponen penting dalam pengelolaan sampah adalah komposisi sampah. Sampah di Kota  Salatiga  tersusun  oleh tiga  jenis  sampah  utama,  yaitu  sampah  organik dengan persentase  68,00-70,70%,  sampah  plastik  dengan  persentase  18,00-19,65%,  dan sampah kertas dengan persentase 7,00-7,28%. Selebihnya adalah sampah kain, kaleng, kayu,  metal,  gelas,  asbes,  dsb.  dengan  persentase  masing-masing  maksimum  1  % (DisKomInfo  Kota  Salatiga  2017).  Kendati  minyak  jelantah  dapat  dikategorikan sebagai  sampah  organik,  namun  persentasenya  belum  dapat  diperkirakan  karena sampah organik terdiri atas berbagai macam sampah, misalnya sampah sayur, buah, makanan, daun, dan sebagainya.

## 3.1. Hasil
Pengguna minyak goreng di Kota Salatiga yang didominasi oleh ibu rumah tangga dan pedagang gorengan menggunakan minyak kemasan kelapa sawit untuk memasak sehari-hari.  Hasil  ini  selaras  dengan  penelitian  Haryanti et  al .  (2014)  yang menunjukkan  bahwa  71,70%  responden  penelitian  di  Kota  Salatiga  sudah menggunakan  minyak  goreng  kemasan.  Studi  ini  juga  menemukan  pada  umumnya para informan menggunakan minyak cair kemasan, tetapi ada juga yang menggunakan minyak dalam bentuk padat seperti margarin. Minyak yang terakhir ini digunakan oleh penjual ayam goreng. Pemilihan minyak goreng kemasan dipengaruhi oleh beberapa faktor, misalnya karena alasan higienis warna minyak goreng yang kuning keemasan, keamanan  kemasan  yang  membuatnya  tidak  mudah  tumpah,  kejernihan  minyak goreng, serta nilai gizi yang baik karena biasanya mengandung asam lemak tak jenuh dan vitamin A (Haryanti et al . 2014; Kusumawaty et al . 2019).
Menurut Haryanti et al . (2014), minyak goreng kemasan berbeda dari minyak goreng  curah  terutama  dari  intensitas  penyaringan,  warna,  dan  komposisi  gizinya. Minyak  goreng  curah  biasanya  hanya  melewati  satu  kali  penyaringan,  warnanya kuning keruh, dan masih mengandung asam lemak bebas sebanyak 0,35%. Di sisi lain, minyak  goreng  kemasan  biasanya  sudah  disaring  dua  hingga  tiga  kali,  warnanya kuning  keemasan,  kuning  kemerahan,  hingga  kuning  ke  arah  tidak  berwarna,  dan mengandung asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh, serta vitamin – baik vitamin E maupun vitamin A.
Konsumsi minyak goreng oleh rumah tangga dan pedagang cukup berbeda. Enam orang  informan  adalah  ibu  rumah  tangga  yang  menggunakan  minyak  goreng  <2 L/bulan,  namun  ada  juga  satu  orang  ibu  rumah  tangga  yang  menggunakan  minyak goreng sebanyak 2-4 L/bulan. Faktor yang dapat mempengaruhi penggunaan minyak salah satunya adalah jumlah penghuni yang berada dalam rumah tangga tersebut dan kebiasaan memasak. Sesuai hasil penelitian Amalia et al . (2010) yang menunjukkan bahwa  jumlah  anggota  keluarga  dan  pekerjaan  istri  merupakan  dua  faktor  internal yang  mempengaruhi  penggunaan  minyak  goreng.  Penggunaan  minyak  goreng  oleh pedagang berbeda dengan rumah tangga. Pedagang gorengan di Kota Salatiga dapat menggunakan  minyak  goreng  mencapai  180  L/bulan  untuk  minyak  goreng  cair, sedangkan  untuk  minyak  padat  pedagang  bisa  menggunakan  minyak  hingga  90 kg/bulan. Jika berat jenis minyak goreng adalah 0,9 kg/L, maka penggunaan minyak goreng padat oleh informan yang merupakan pedagang ayam goreng dapat mencapai 100 L/bulan.
Ibu rumah tangga dalam penelitian ini ada yang menggunakan minyak goreng sebanyak  1-2  kali  pemakaian  dan  ada  juga  yang  menggunakan  hingga  warnanya berubah, sebelum kemudian menggantikannya dengan minyak goreng baru. Hasil ini menguatkan temuan Amalia et al . (2010) yang menulis bahwa sebagian besar (60 %) rumah tangga di Kota Bogor biasanya menggunakan minyak goreng hanya sampai 2 kali pemakaian.
Hasil wawancara yang dilakukan oleh Aini et al . (2020) terhadap rumah tangga di Kota Batu juga menunjukkan bahwa minyak goreng biasanya digunakan selama 2 kali  pemakaian.  Sedangkan  pedagang  gorengan  dalam  studi  ini  memilih  untuk menggunakan  minyak  goreng  hingga  3-4  kali  atau  sampai  minyak  berganti  warna, meskipun  ada  juga  yang  menggunakan  minyak  sampai  habis.  Salah  satu  penuturan dari narasumber mengatakan bahwa “ Saya gunakan berkali-kali sampai habis. Nanti saya tambah minyak yang baru lagi besoknya enam liter, karena ini ‘kan goreng aci jadi minyaknya tidak kotor dan jernih terus” (PC, wawancara, 2 Maret 2022).
Minyak jelantah oleh lima orang informan kerap dibuang di saluran air atau di tempat sampah. Ada pula yang membuangnya ke tanah bersama-sama saat informan membakar  sampahnya.  Tetapi,  ada  pula  informan  yang  mengumpulkan  jelantah tersebut kemudian menjualnya kepada pengepul jelantah atau kepada bank sampah dengan harga sekitar Rp 5.000,00 – 8.000,00 per liter. Sudah ada dua bank sampah yang mengumpulkan minyak jelantah di Kota Salatiga. Salah satu bank sampah berada di Kampung Krajan RW 5 Kota Salatiga yang hanya menerima minyak jelantah dari warga di kampung tersebut, sedangkan satu bank sampah lagi berada di Magersari, Tegalrejo yang menerima minyak jelantah dari rumah tangga di sekitarnya maupun masyarakat umum.
Mekanisme  pengumpulan  minyak  jelantah  biasanya  dilakukan  perorangan  di rumah  masing-masing  untuk  selanjutnya  disetorkan  kepada  bank  sampah.  Hasil wawancara dari salah satu sumber menuturkan bahwa “Rumah tangga atau ibu -ibu mengumpulkan  dulu  di  rumah,  nanti  bisa  disetor  kesini  setiap  dua  minggu  sekali dalam satu bulan. Hasilnya nanti ditabung dulu, karena waktu awal-awal berdiri kita belum  punya  modal  untuk  membeli  dan  langsung  dibayar  karena  harus  cari pengepulnya  dulu.  Jadi,  sistemnya  ditabung.  Setelah  jelantah  terjual,  baru  kita bayarkan kepada ibu- ibu atau rumah tangga” (BSK, wawancara, 2 Maret 2022).
Dari  sisi  pengetahuan,  delapan  informan  sudah  mengetahui  dampak  buruk konsumsi minyak jelantah untuk kesehatan yaitu dapat menyebabkan penyakit terkait kolesterol, hipertensi, kanker, dan batuk. Namun, terkait dengan dampaknya terhadap lingkungan,  hanya  tiga  informan  yang  dapat  menyebutkan  bahwa  pembuangan minyak  jelantah  dapat  merusak  atau  mencemari  lingkungan.  Akibatnya,  hanya  dua orang informan juga yang mengetahui bagaimana minyak jelantah sebaiknya dikelola, yaitu tidak dibuang sembarangan dan dikumpulkan untuk diolah menjadi bahan bakar. Kurangnya  pengetahuan  inilah  yang  kemungkinan  menyebabkan  informan  untuk membuang  minyak  jelantah  secara  langsung  ke  saluran  air  atau  ke  tempat  sampah alih-alih dikumpulkan terlebih dahulu.
Selain rumah tangga dan pedagang, peran bank sampah dalam mengelola minyak jelantah tidak dapat diabaikan. Bank sampah lebih dikenal oleh rumah tangga sebab merupakan  program  yang  diadakan  oleh  pemerintah  Kota  Salatiga  pada  tiap-tiap rukun warga. Bank sampah dalam penelitian ini dapat mengumpulkan minyak jelantah sekitar  18-19  L/bulan.  Minyak  jelantah  yang  terkumpul  tersebut  selanjutnya dikirimkan  kepada  pengepul  minyak  jelantah  (eksportir)  legal  supaya  tidak disalahgunakan, yang selanjutnya mengekspor jelantah tersebut ke beberapa negara bagian Eropa, Rusia dan Korea.
Penuturan narasumber dari wawancara menjelaskan bahwa “Ada juga pengepul nakal, nakal itu artinya dijernihkan lagi jelantahnya. Dijernihkan hingga benar-benar bening lalu dibungkus plastik dijual sebagai minyak curah. Mafia juga seperti ini, ini statement atau opini yang diberikan ke publik. Saya hanya mendengar dari diskusi saat webinar  ataupun  baca-baca  artikel  dan post media  sosial.  Saya  sendiri  tidak  tahu bagaimana cara mafia menjernihkan, pakai bahan campuran apa” (IT, wawancara, 2 Maret 2022).
Salah  satu  narasumber  dalam  penelitian  ini  juga  tergabung  dalam  sebuah komunitas  bernama  “ Jelantah  4  Change ”  yang  menjadi  penampung  jelantah  minyak goreng dan sampah daur ulang lainnya, serta memberikan sosialisasi bagi warga di sekitar  bank  sampah  tersebut.  Jelantah  minyak  goreng  tidak  semestinya  dibuang begitu  saja,  sebab  dapat  merusak  ekosistem  tanah  dalam  jangka  panjang.  Limbah seharusnya dikumpulkan dan diolah pada tangan yang tepat, dapat dijual ke eksportir untuk diolah menjadi produk yang memiliki nilai tambah lebih tinggi.
Upaya  pengelolaan  minyak  jelantah  diterangkan  oleh  salah  satu  narasumber yang  mengatakan  bahwa “ Minyak  yang  sudah  hitam  disalurkan  ke  pengepul  atau eksportir, sedangkan yang masih bening diolah lagi jadi produk. Diolah jadi lilin atau sabun  kalau  masih  bening.  Lilin  dan  sabun  hasil  pengolahan  minyak  jelantah  tidak dijual karena keterbatasan dana, untuk sabun terkendala di perijinannya. Jadi produk hanya digunakan untuk edukasi dan souvenir ” (BSG, wawancara, 4 Maret 2022).
Jelantah  4  Change merupakan  salah  satu  program  yang  dilakukan  untuk memberikan  edukasi  kepada  masyarakat  mengenai  dampak  negatif  membuang minyak  jelantah  langsung  ke  lingkungan,  dan  upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk mengatasinya.  Program  ini  dilakukan  untuk  mengumpulkan  minyak  jelantah  yang dapat  diproses  menjadi biofuel dan  listrik  untuk  dimanfaatkan  bersama-sama.  Di Jakarta  Selatan,  program  ini  diwujudkan  dengan  nama  Sedekah  Jelantah  yang melibatkan  akademisi  (termasuk  mahasiswa),  sekolah,  perusahaan,  dan  komunitas (Indrawijaya et al . 2020).
Salah  satu  informan  dari  bank  sampah  menjelaskan  bahwa  hanya  minyak jelantah  berwarna  hitam  yang  disalurkan  kepada  pengepul,  sedangkan  minyak jelantah yang masih bening diolah lagi menjadi lilin dan sabun. Namun demikian, bank sampah belum dapat menjual produk-produk tersebut karena menghadapi beberapa kendala. Pemanfaatan minyak jelantah menjadi lilin sudah dilaporkan oleh Aini et al . (2020)  guna  meningkatkan  penghasilan  rumah  tangga-rumah  tangga  di  Kota  Batu. Sedangkan  Erna  &  Wiwit  (2017)  mengolah  minyak  jelantah  menjadi  bahan  bakar pengganti  minyak  tanah  ( biofuel )  supaya  dapat  digunakan  kembali  oleh  penjaja gorengan di Kota Semarang.
Sosialisasi  biasanya  dilakukan  melalui  forum  perkumpulan  ibu  rumah  tangga sekitar bank sampah, sebab pengelola bank sampah juga biasanya adalah ibu rumah tangga  di  daerah  tersebut.  Harga  minyak  goreng  jelantah  yang  dapat  diberikan pengepul  saat  ini  sekitar  Rp  10.000  per  Kg.  Harga  ini  menurun  dibandingkan sebelumnya, karena pemerintah sempat menetapkan kebijakan pembatasan ekspor. Pengumpulan  dan  penjualan  minyak  jelantah  diharapkan  dapat  membantu masyarakat di saat harga minyak goreng mengalami kenaikan yang cukup drastis.

## 3.2. Pembahasan
Hasil  studi  ini  menunjukkan  bahwa  hanya  satu  dari  delapan  informan  yang mengumpulkan  minyak  jelantah  untuk  kemudian  dijual  kepada  pengepul,  satu informan  lagi  menggunakan  minyak  jelantah  hingga  tak  bersisa,  sedangkan  enam informan sisanya membuang minyak jelantah ke saluran air maupun tanah. Hasil ini selaras  dengan  studi  yang  dilakukan  oleh  Kamilah et  al. (2013)  di  Teluk  Bahang, Penang,  Malaysia,  yang  menunjukkan  bahwa  17%  responden  membuang  minyak jelantah  ke  tempat  sampah,  6%  membuang  ke  tanah,  60%  membuang  ke  saluran drainase, dan 16% mengumpulkan jelantah untuk dijual atau digunakan sampai habis. Studi  tersebut  juga  mengindikasikan  bahwa  perilaku  membuang  minyak  jelantah berkaitan dengan kurangnya pengetahuan dan kesadaran (Kamilah et al . 2013), yang juga ditemukan pada penelitian ini.
Sementara  itu,  di  Angri,  Italia  Selatan,  survei  yang  dilakukan  terkait pengumpulan  minyak  jelantah  menunjukkan  bahwa  53%  responden  saja  yang berpartisipasi  dalam  kegiatan  tersebut.  Hasil  studi  juga  menunjukkan  bahwa  dari responden yang tidak mengumpulkan minyak jelantah, sebanyak 76% membuangnya ke toilet atau pembuangan di dapur dan perilaku ini dilakukan atas dasar kurangnya informasi mengenai pengelolaan minyak jelantah (De Feo et al . 2020).
Studi  yang  dilakukan  oleh Matušinec et  al .  (2020)  menunjukkan  bahwa  di Republik  Ceko,  meskipun  sudah  dilakukan  pengumpulan  minyak  jelantah,  namun masih ada kendala dalam mengorganisasikan wadah ( container ) pengumpulan minyak jelantah  tersebut.  Studi-studi  tersebut  menunjukkan  bahwa  pengelolaan  minyak jelantah  masih  perlu  lebih  banyak  mendapatkan  perhatian  di  berbagai  negara, termasuk di Indonesia. Meskipun isu terkait minyak jelantah bukan lagi menjadi hal baru, namun pengelolaan minyak jelantah mungkin masih terbilang baru, terlebih jika dibandingkan dengan pengelolaan sampah.
Menurut Matušinec et al . (2020), kendati di Uni Eropa masalah sampah sudah dapat dihadapi dengan diimplementasikannya ekonomi sirkuler, daur ulang minyak jelantah masih berada pada tahap yang sangat awal bersamaan dengan diadopsinya peraturan  perundang-undangan  yang  relevan,  yang  diberlakukan  di  sana.  Namun demikian,  kurangnya  pengetahuan  dan  kesadaran  menjadi  salah  satu  faktor  yang menyebabkan  rendahnya  partisipasi  masyarakat  dalam  pengumpulan  minyak jelantah, seperti yang juga dijumpai dalam masalah pengelolaan sampah sebagaimana diindikasikan oleh Guerrero et al. (2013).
Studi  ini  juga  menemukan  adanya  peluang  untuk  mengumpulkan  minyak jelantah melalui peran bank sampah dan program Jelantah 4 Change yang berupaya untuk  memberikan  solusi  untuk  mencegah  pencemaran  oleh minyak  jelantah,  serta edukasi  mengenai  dampak  negatif  minyak  jelantah  terhadap  kesehatan  dan lingkungan.  Jika  dibandingkan  dengan  pengelolaan  sampah  plastik  di  Kota  Salatiga, maka tampak bahwa pemangku kepentingan yang terlibat sedikit berbeda. Salah satu stakeholder yang terlibat dalam pengelolaan sampah plastik adalah pemulung sebagai sektor informal yang belum tampak dalam studi ini.
Pemulung biasanya mengumpulkan sampah plastik langsung dari rumah tangga ataupun  tempat  pembuangan  sampah,  lalu  dijual  kepada  pengepul  yang  kemudian membawanya kepada produsen bijih plastik untuk didaur ulang (Septiani et al . 2019). Namun  demikian,  dalam  studi  ini  belum  dijumpai  peran  pemulung  untuk mengumpulkan minyak jelantah. Pemulung merupakan salah satu aktor informal yang penting  dalam  pengelolaan  sampah  kota,  karena  mereka  dapat  mengurangi  beban tempat pembuangan sampah (Septiani et al . 2019), yang perannya di negara-negara berkembang juga telah dilaporkan sebelumnya (Manaf et al . 2009; Zhang et al . 2010).
Ketiadaan  pemulung  dalam  pengelolaan  minyak  jelantah  bisa  diartikan  sebagai perlunya  upaya  masyarakat  untuk  secara  sadar  mengumpulkan  minyak  jelantah melalui bank sampah atau relawan-relawan yang bergerak dalam pengelolaan minyak jelantah seperti Jelantah 4 Change .
Demikian  pula,  meskipun  pemerintah  menjadi stakeholder dalam  penanganan sampah  kota,  tetapi  perannya  secara  langsung  dalam  penanganan  minyak  jelantah masih  belum  dapat  dijelaskan  melalui  studi  ini.  Kendati  demikian,  berdasarkan observasi  yang  dilakukan, pemerintah  melalui  Dinas  Lingkungan  Hidup  (DLH)  Kota Salatiga berkolaborasi dengan komunitas-komunitas (LSM) peduli lingkungan di Kota Salatiga  dan  mendukung  kegiatan-kegiatan  yang  digagas  oleh  komunitas  dalam kaitannya  dengan  pelestarian  lingkungan  hidup.  Tindakan  pemerintah  untuk merangkul  dan  berkolaborasi  dengan  komunitas  sebenarnya  adalah  upaya  yang strategis,  karena  aktivitas  bersama  komunitas  ini  merupakan  salah  satu  jalan  bagi masyarakat  untuk  dapat  memperoleh  edukasi  dan  terlibat  dalam  kegiatan-kegiatan pelestarian lingkungan hidup, termasuk penanganan minyak jelantah.
Terkait dengan pengumpulan minyak jelantah ini, pendekatan dengan regulasi telah dilaporkan menunjukkan hasil yang bermakna. Studi yang dilakukan oleh Wen (2019)  menunjukkan  bahwa  diberlakukannya  regulasi  tahun  2014  mengenai pengumpulan minyak jelantah sebagai salah satu bahan yang wajib didaur ulang telah meningkatkan jumlah pengumpulan minyak jelantah di Taiwan dari 1.599 ton pada 2015  menjadi  3.978  ton  pada  2016,  bahkan  mencapai  12.591  ton  pada  2017  (Wen 2019).  Namun  demikian,  diperlukan  juga  faktor-faktor  lain  untuk  mendukung keberhasilan pengelolaan minyak jelantah.
Matušinec et al. (2020) mencatat empat segmen yang perlu diperhatikan terkait dengan  pengelolaan  limbah,  yaitu  produksi,  pembuangan  dan  pengumpulan, pemrosesan,  serta  penggunaan.  Artinya,  perhatian  perlu  diarahkan  ke  tiap-tiap segmen  tersebut.  Terkait  produksi  limbah  atau  dalam  hal  ini  minyak  jelantah, diperlukan  edukasi  bagi  masyarakat  untuk  mengendalikan  konsumsi  minyak  agar tidak banyak membuang minyak jelantah. Edukasi juga diperlukan untuk memberikan pengetahuan  dan  meningkatkan  kesadaran  masyarakat  mengenai  arti  penting pengumpulan minyak jelantah, baik untuk kesehatan, lingkungan, maupun penyediaan energi alternatif.
Terkait  dengan  pengumpulan  minyak  jelantah,  diperlukan  infrastruktur  yang memadai  agar  proses  pengumpulan  dapat  dilakukan  dengan  baik.  Studi  yang dilakukan  di  Republik  Ceko  menunjukkan  bahwa  masyarakatnya  sudah  melakukan pemilahan  minyak  dan  lemak  dengan  potensi  3  kg/orang/tahun  pada  tahun  2018. Meskipun  demikian,  kuantitas  tersebut  diperkirakan  akan  meningkat  pada  tahun- tahun berikutnya, sehingga penyediaan wadah untuk mengumpulkan minyak jelantah perlu  ditambah  dan  ditempatkan  di  lokasi-lokasi  yang  mudah  dijangkau  dengan berjalan kaki ( Matušinec et al . 2020). De Feo et al . (2020) juga menulis bahwa sama pentingnya dengan kampanye peningkatan kesadaran masyarakat dalam pengelolaan minyak  jelantah  di  Italia  Selatan  adalah  memastikan  bahwa  layanan  pengumpulan minyak jelantah dapat dipercaya, baik dari sisi teknis maupun manajerial. Akhirnya, pengetahuan, kesadaran, serta infrastruktur atau peralatan sebagaimana ditulis oleh Guerrero et  al. (2013),  bersama-sama  dengan  regulasi  dalam  pengumpulan  minyak jelantah  dan  pengelolaan  teknis  maupun  manajerial,  merupakan  faktor-faktor  yang dapat mendorong peningkatan kualitas pengelolaan minyak jelantah di Kota Salatiga.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Studi ini menemukan bahwa konsumen minyak goreng di Kota Salatiga biasanya menggunakan  minyak  goreng  kemasan  secara  berulang  mulai  dari  1-4  kali,  sampai warnanya  berubah,  atau  bahkan  sampai  habis.  Perilaku  dalam  mengelola  minyak jelantah  masih  didominasi  dengan  membuang  minyak  jelantah,  meskipun  ada  pula yang sudah mengumpulkan dan menjualnya kepada pengepul.
Kendati  konsumen  minyak  goreng  sudah  mengetahui  risiko  menggunakan minyak  jelantah  terhadap  kesehatan,  namun  masih  diperlukan  edukasi  untuk meningkatkan  pengetahuan  terkait  dampak  negatif  pembuangan  minyak  jelantah terhadap  lingkungan  dan  upaya  pengelolaannya.  Peran  bank  sampah  dan  relawan pengumpul  jelantah  menjadi  penting  bagi  konsumen  minyak  goreng.  Peningkatan kualitas  pengelolaan  minyak  jelantah  membutuhkan  kombinasi  pengetahuan  dan kesadaran  masyarakat,  ketersediaan  infrastruktur  atau  peralatan  untuk mengumpulkan  minyak  jelantah,  regulasi  pengumpulan  minyak  jelantah,  serta keterandalan  sistem  pengelolaan  minyak  jelantah,  baik  secara  teknis  maupun manajerial.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Aini  DN,  Arisanti  DW,  Fitri  HM  dan  Safitri  LR.  2020.  Pemanfaatan  minyak  jelantah untuk bahan baku produk lilin  ramah lingkungan dan menambah penghasilan rumah tangga di Kota Batu. Warta Pengabdian 14(4):253-262.
Amalia F, Retnaningsih dan Johan IR. 2010. Perilaku penggunaan minyak goreng serta pengaruhnya terhadap keikutsertaan program pengumpulan minyak jelantah di Kota Bogor. Jurnal Ilmu Keluarga & Konsumen 3(2):184 – 189.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2022. Kota Salatiga dalam angka 2022. BPS Kota Salatiga. Salatiga.
De Feo G, Di Dominico A, Ferrara C, Abate S and Osseo LS. 2020. Evolution of waste cooking  oil  collection  in  an  area  with  long-standing  waste  management problems. Sustainability 12(20):1-16.
[DisKomInfo]  Dinas  Komunikasi  dan  Informatika  Kota  Salatiga.  2017.  Data pembangunan Kota Salatiga 2016. DisKomInfo Kota Salatiga. Salatiga.
Guererro LA, Maas G and Hogland W. 2013. Solid waste management challenges for cities in developing countries. Waste Management 33(1):220-232.
Haryanti  R,  Karwur  FF,  Lewerissa  KB  dan  Ranimpi  YY.  2014.  Analisis  preferensi konsumen  terhadap  warna  minyak  goreng  di  Salatiga  [Proceeding].  The 3rd Economics  &  Business  Research  -  Festival  Fakultas  Ekonomika  dan  Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana:257 – 266.
Herlina N dan Ginting MHS. 2002. Lemak dan minyak. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Medan.
Indrawijaya AN, Loekman A, Gafli GFM, Fadhillah F, Maharani CA, Rachmanto F dan Syauta  RE.  2020.  Sedekah  jelantah:  sebuah  inisiatif  untuk  mempromosikan sistem “waste management” dan untuk menciptakan komunitas mandiri melalui biofuel. Jurnal Pengabdian pada Masyarakat 5(2):577-586.
Kamilah  H,  Sudesh  K  and  Yang  T.  2013.  The  management  of  waste  cooking  oil:  a preliminary survey. Health and the Environment Journal 4(1):76-81.
Kusumaningtyas  RD,  Qudus  N,  Putri  RDA  dan  Kusumawardani  R.  2018.  Penerapan teknologi  pengolahan  limbah  minyak  goreng  bekas  menjadi  sabun  cuci  piring untuk  pengendalian  pencemaran  dan  pemberdayaan  masyarakat.  Jurnal Abdimas 22(2):201 – 208.
Kusumawaty Y, Edwina S dan Sifqiani NS. 2019. Sikap dan perilaku konsumen minyak goreng  curah  dan  kemasan  di  Kota  Pekanbaru.  ECODEMICA  -  Jurnal  Ekonomi, Manajemen dan Bisnis 3(2):111-122.
Manaf LA, Samah MAA and Zukki NIM. 2009. Municipal solid waste management in Malaysia: practices and challenges. Waste Management 29(11):2902 – 2906.
Matušinec J, Hrabec D, Šomplák R, Nevrly V, Pecha J, Smejkalova V and Redutskiy Y. 2020.  Cooking  oil  and  fat  waste  management:  a  review  of  the  current  state. Chemical Engineering Transactions 81:763-768.
Megawati  M  dan  Muhartono.  2019.  Konsumsi  minyak  jelantah  dan  pengaruhnya terhadap kesehatan. Majority - Medical Journal of Lampung University 8(2):259- 264.
Mohajan HK.  2018.  Qualitative  research methodology  in  social  sciences  and  related subjects. Journal of Economic Development, Environment, and People 7(1):23- 48.
Rahman  MS.  2017.  The  advantages  and  disadvantages  of  using  qualitative  and quantitative  approaches  and  methods  in  language  “testing  and  assessment” research: a literature review. Journal of Education and Learning 6(1):103-112.
Setyaningsih  NE  dan  Wiwit  WS.  2017.  Pengolahan  minyak  goreng  bekas  (jelantah) sebagai pengganti bahan bakar minyak tanah (biofuel) bagi pedagang gorengan di  sekitar  FMIPA  UNNES.  REKAYASA  -  Jurnal  Penerapan  Teknologi  dan Pembelajaran 15(2):89-94.
Septiani  BA,  Arianie  DM,  Risman  VFAA,  Handayani  W  dan  Kawuryan  ISS.  2019. Pengelolaan  sampah  plastik  di  Salatiga:  praktik  dan  tantangan.  Jurnal  Ilmu Lingkungan 17(1):90-99.
[TNP2K] Tim Nasional Percepatan Penanggulangan Kemiskinan. 2020. Pemanfaatan minyak  jelantah  untuk  produksi  biodiesel  dan  pengentasan  kemiskinan  di Indonesia. Sekretariat Wakil Presiden Indonesia. Jakarta.
Wen  TT.  2019.  Mandatory  recycling  of  waste  cooking  oil  from  residential  and commercial sectors in Taiwan. Resources 8(38):1-11.
Yin RK. 2017. Case study research and applications: Design and Methods (6 th editions). SAGE Publications. California.
Zahra  SL,  Dwiloka  B  dan  Mulyani  S.  2013.  Pengaruh  penggunaan  minyak  goreng berulang  terhadap  perubahan  nilai  gizi  dan  mutu  hedonik  pada  ayam  goreng. Animal Agriculture Journal 2(1):253 – 260.
Zhang  DQ,  Tan  SK  and  Gersberg  RM.  2010.  Municipal  solid  waste  management  in China: status, problems and challenges. Journal of Environmental Management 91(8):1623-1633.