## PENGARUH UMUR TERHADAP KUALITAS GELATIN TULANG KAKI KAMBING MELALUI PRETREATMENT ASAM ASETAT (CH 3 COOH)
(Effect of Age on Gelatin Quality of Goat Bones through Pretreatment of Acetic Acid (CH 3 COOH))
Hasma 1 , Effendi Abustam 2 , Ratmawati Malaka 2 , Muhammad Irfan Said 2 , dan Rifqi 3
1 Prodi Pendidikan Biologi STKIP YAPTI Kab. Jeneponto, Jl. M. Ali Gassing No 1 Binamu Kab Jeneponto 2 Departemen Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin Jl. Perintis Kemerdekaan km. 10 Makassar 90245
3 Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta 55281 Email: hasmajepot@yahoo.co.id

## ABSTRACT
The aim of the study was to determine the effect of slaughtering age on the gelatin quality of goat leg bones with 5% v/v acetic acid (CH3COOH) pretreatment. The study was conducted using  a  completely  randomized  design  (CRD)  with  a  significance  level  of  5%.  Data  showing  a significant effect were further analyzed using the Duncan test. The treatments consisted of three different goat ages, i.e., one year (T1), two years (T2), and three years (T3) old. Each treatment was repeated three times. The results showed that the younger the age of the goat (1 year), the higher the yield value, protein content, water content, yellowish color level (b), and viscosity. In contrast, the values of fat content, ash content, brightness (L), and redness (a) on the color showed varying results. In conclusion, the gelatin of the leg bone of a 1-year-old goat with 5% acetic acid pretreatment (CH3COOH) concentration has better quality than that of the 2 and 3 years old.
Key words : gelatin quality, age, goat bone

## ABSTRAK
Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh umur potong ternak terhadap kualitas gelatin tulang kaki kambing dengan pretreatment asam asetat (CH 3 COOH) konsentrasi 5% v/v. Penelitian dilakukan  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  taraf  signifikansi  5%,data  yang menunjukkan pengaruh nyata dianalisis lebih lanjut menggunakan uji Duncan. Perlakuan terdiri dari umur kambing 1 tahun (T1), 2 tahun (T2) dan 3 tahun (T3). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil menunjukkan bahwa semakin muda umur kambing (1 tahun) maka semakin tinggi  nilai  rendemen,  kadar  protein,  kadar  air,  tingkat  warna  kekuningan  (b)  dan  viskositas, sementara  nilai  kadar  lemak,  kadar  abu,  tingkat  kecerahan  (L)  dan  kemerahan  (a)  pada  warna menunjukkan  hasil  yang  bervariasi.  Masing-masing  perlakuan  menunjukkan  pengaruh  nyata (P<0,05). Kesimpulan, gelatin tulang kaki kambing umur 1 tahun dengan pretreatment asam asetat (CH 3 COOH) konsentrasi 5% memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan umur 2 dan 3 tahun.
Kata kunci : kualitas gelatin, umur, tulang kambing

## PENDAHULUAN
Gelatin merupakan protein yang diperoleh dari jaringan kolagen hewan yang terdapat pada tulang, kulit dan jaringan ikat lainnya (Juliasti dan Legowo, 2014). Di Indonesia penggunaan gelatin banyak  dimanfaatkan  dalam  industri  pangan  dan  non  pangan.  Salah  satu  penggunaan  dalam industri pangan adalah sebagai pengemas biopolimer yang alami dan ramah lingkungan ( Said dkk. , 2011a).
Pemanfaatan tulang kaki kambing sebagai sumber gelatin untuk saat ini masih kurang. Sumber gelatin  yang  umum  digunakan  berasal  dari  tulang  sapi  maupun  tulang  babi.  Namun  demikian, penggunaan bahan tersebut masih ditemukan potensi penolakan dari beberapa penganut agama
Hasma, dkk
tertentu  sehingga  kambing  dapat  menjadi alternatif  yang  dapat  diterima  bagi  seluruh kalangan.  Limbah  dari  kaki  kambing  adalah salah satu alternatif sumber bahan baku untuk membuat  gelatin  yang  halal  (Juliasti  dkk. , 2015). Berdasarkan  proses  pembuatan  gelatin terdapat  dua  jenis  yaitu  Tipe  A  dan  Tipe  B. Menurut  Said  dkk . (2011b)  perbedaan  tipe tersebut pada umumnya terdapat pada proses pembuatan  gelatin  seperti  suhu,  perendaman dan waktu. Gelatin tipe A melalui proses asam, bahan  baku  diberi  perlakuan  perendaman dalam larutan asam seperti asam sulfat dan asam klorida sedangkan proses produksi gelatin tipe B melalui proses basa, perlakuan yang diberikan melalui perendaman dalam air kapur.
Huda dkk. (2013) mengemukakan bahwa pretreatment dengan  asam  dapat  memberikan efisiensi  baik  dari  segi  waktu  proses  maupun biaya  produksi  dan  menghasilkan  gelatin yang  memiliki  kualitas  yang  sama  dengan gelatin yang beredar di pasaran. Demikian pula penelitian  yang  dilakukan  oleh  Hadoko dkk. (2011) menggunakan pretreatment menggunakan asam  lemah  yaitu  asam  asetat  (CH 3 COOH) dengan konsentrasi 5% v/v.
Sifat  fisik  dan  kimia  dari  gelatin  sangat dipengaruhi  oleh  bahan  baku,  umur  hewan, metode  pembuatan,  tipe  kolagen,  spesies,  tipe jaringan,  karakteristik  kolagen  dan  proses perlakuan  yang  diberikan  Said  dkk.  (2011a). Umur  ternak  berpengaruh  terhadap  produk yang  berasal  dari  tulang,  kulit  atau  kolagen, umur  ternak  dapat  memberikan  suatu  efek penting pada produk yang terbuat dari tulang, karenanya, bila keseragaman produk merupakan pertimbangan maka umur ternak harus menjadi perhatian utama (Alemán et al . 2011). Karakteristik  gelatin  pada  berbagai  umur ternak  pada  ternak  babi  sudah  dilakukan seperti pada penelitian Sompie et al (2012) yang memperoleh gelatin kulit babi umur 5,7 dan 9 bulan  dengan  konsentrasi  larutan  asam  asetat 2,4 dan 6% memiliki karakteristik yang baik dan hampir  sama  dengan  gelatin  komersial,  tetapi produksi  gelatin  optimum  adalah  kombinasi gelatin kulit babi 7 bulan dan 2% asam asetat.
Penelitian  pengaruh  umur  tulang  kaki kambing  masih  sangat  jarang  dilakukan sehingga  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  umur  potong  ternak terhadap  kualitas  gelatin  dari  tulang  kaki kambing  dengan pretreatment asam  asetat (CH 3 COOH) konsentrasi 5% v/v.

## MATERI DAN METODE

## Materi
Materi yang digunakan pada penelitan ini adalah  tulang  kaki  kambing  Peranakan  Etawa (PE) umur 1, 2 dan 3 tahun yang diambil dari peternakan yang sama, asam asetat (CH 3 COOH) konsentrasi  5%  v/v,  dan  aquades.  Peralatan yang  digunakan  dalam  pembuatan  gelatin adalah  timbangan  analitik,  toples,gelas  ukur, saringan,  blender,  plastik  kedap  udara, water bath, oven,  erlenmeyer,  labu  kjeldahl, soxhlet, desikator, cawan petri dan Viscometer Brookfield TA XT plus.

## Metode

## Desain penelitian
Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  de- ngan 3 perlakuan umur potong dan 3 ulangan. Perlakuan  umur  potong  pada  penelitian  ini masing-masing T1: 1 tahun, T2: 2 tahun dan T3: 3 tahun.

## Proses pembuatan gelatin
Pembuatan  gelatin  dilakukan  menurut metode  Ockerman  dan  Hansen  (2012)  dengan modifikasi.  Pada  bahan  baku  tulang  kambing yang berumur 1, 2 dan 3 tahun masing-masing (300g)  dilakukan pretreatment menggunakan asam  asetat  (CH 3 COOH)  konsentrasi  5%  v/v lalu  ditambahkan  aquades  (1:3b/v).  Bahan tersebut  kemudian  dimasukkan  ke  dalam toples  selama  24  jam.  Sampel  kemudian dicuci  dengan  air  mengalir,  setelah  bersih sampel dimasukkan ke dalam gelas kimia dan ditambahkan aquades dengan perbandingan 1:3 b/v, diekstraksi menggunakan water bath suhu 70 o C  selama  24  jam.  Hasil  ekstraksi  disaring kemudian  dimasukkan  ke  dalam  wadah cetakan  menggunakan  alas  plastik  anti  panas, lalu dikeringkan menggunakan oven suhu 70 o C dengan ketebalan 0,5 cm. Setelah kering gelatin kemudian diblender dan disimpan pada plastik kedap udara pada suhu 10 o C.

## Parameter yang diukur

## Rendemen
Tulang  kambing  dibersihkan  terlebih dahulu  lalu  dikeringkan  dan  ditimbang untuk  menentukan  berat  awal  bahan  baku (g).  Produksi  gelatin  yang  sudah  kering
JITP Vol. 8 No. 2, Juli  2020
ditimbang  untuk  menentukan  berat  akhir produk (g). Rendemen dapat diperoleh dengan menggunakan perhitungan berat gelatin dibagi dengan berat tulang kambing dikalikan seratus persen (Gómez-Guillén et al. , 2010)

## Kadar protein
Sampel sebanyak 0,2 g dimasukkan dalam labu  Kjeldahl  100  ml,  kemudian  ditambahkan 2-3  g  katalis  (1,2  g  Na 2 SO 4 ;  1  g  CuSO 4 dan  2 ml  H 2 SO 4 pekat).  Destruksi  dilakukan  sampai larutan  menjadi  jernih.  Sampel  didestilasi  dan ditambahkan 35 ml aquades dan 10 ml NaOH 50%.  Hasil  destilasi  dalam  erlenmeyer  125  ml yang berisi 5 ml H 3 BO 3 kemudian dititrasi dengan HCl  0,02  N  dengan  menggunakan  indikator. Hal yang sama dilakukan untuk blanko. Kadar protein kasar dihitung dengan % N x 6.25 (Said dkk., 2011a)

## Kadar lemak
Sampel sebanyak 5 g yang dibungkus dalam kertas saring bebas lemak kemudian diekstraksi dalam soxhlet dengan  pelarut petroleum  eter dan  metanol.  Ekstraksi  dilakukan  secara  terus menerus  paling  sedikit  20  kali  pelarut  lemak dalam petroleum  eter dan  metanol  dipisahkan dengancara  destilasi.  Labu  yang  berisi  lemak dikeringkan  pada  suhu  105 o C  sampai  berat konstan.  Perhitungan  kadar  lemak  dihitung dengan  berdasarkan  pada  pembagian  berat lemak  dengan  berat  sampel  dikalikan  seratus persen (Said dkk., 2014).

## Warna
Warna  pada  gelatin  berdasarkan  nilai notasi  L*  menggambarkan  kecerahan,    nilai notasi a* menggambarkan kemerahan dan nilai notasi b* menggambarkan kekuningan (Jamilah and  Harvinder,  2002).  Sampel  sebanyak  2 g  diletakkan  pada  cawan  alat.  Alat  yang
digunakan adalah chroma meter jenis CR-400/410 Konica  Minolta  yang  sebelumnya  dikalibrasi. Hasil pembacaan nilai notasi pada chroma meter selanjutnya akan terbaca.

## Viskositas
Sampel gelatin sebanyak 6,67 g dilarutkan dalam aquades menjadi 100 ml, pada suhu 60 o C hingga partikel gelatin larut dengan sempurna. Pengukuran nilai gelatin dilakukan pada suhu kamar  (28 o C).  Nilai  viskositas  diukur  dengan StromerViscosimeter  Behlin CSR-10,  nilai  yang diperoleh  dinyatakan  dalam centipoise sesuai metode Alemán et al . (2011)

## Analisis data
Data  yang  diperoleh  kemudian  dianalisis menggunakan analisis  of  variance (ANOVA) dengan  taraf  signifikansi  5%.  Data  yang menunjukkan  pengaruh  nyata  dianalisis  lebih lanjut menggunakan uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Rendemen  gelatin  merupakan  jumlah gelatin  kering  hasil  produksi  dari  sejumlah bahan  baku  tulang  yang  diperoleh  melalui proses ekstraksi (Gómez-Guillén et al. 2010) Hasil  analisis  ragam  pada  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  perbedaan  umur  potong kambing menunjukkan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rendemen. Nilai rendemen tertinggi pada umur tulang kaki  kambing  1  tahun.  Proses  produksi  yang efisien    dapat  diperoleh  dari  nilai  rendemen yang semakin tinggi (Kołodziejska et al ., 2008). Salah satu karakteristik yang diharapkan dalam proses produksi gelatin adalah nilai rendemen yang tinggi (Said dkk., 2011a).
Tabel 1. Pengaruh umur tulang kaki kambing terhadap rendemen, protein dan lemak gelatin tulang kaki kambing.
Umur kambing (tahun) Rendemen (%) Protein (%) Lemak (%) Warna Viskositas L* a* b* 1 10,46 a 75,96 a 0,76 a 70,73 a 9,10 a 36,84 a 7,87 a 2 4,61 a 73,07 b
1,03 b 80,53 a 7,75 a 32,51 a 7,63 b 3 2,94 b 68,55 c 1,24 c 68,38 b 12,79 b 31,6 b 6,97 b
Keterangan : abc Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)

## Hasma, dkk
Tingkat  kelarutan  kolagen  dari  jaringan ikat ternak pada umur muda lebih tinggi karena sifatnya yang termolabil dibanding ternak umur tua yang tingkat kelarutannya menurun karena sifatnya yang termostabil. Sifat termolabil dari kambing umur 1 tahun dan pretreatment asam asetat  (CH 3 COOH)  5%,  jaringan  ikat  pada tulang  kambing  mudah  mengembang  ( Ossein ) sehingga  kolagen  lebih  banyak  terekstrak  dan mengalami  transformasi  menjadi  gelatin  yang menyebabkan nilai rendemen meningkat.

## Protein
Kadar  protein  pada  gelatin  tulang kaki kambing  pada  umur  berbeda  yang  disajikan pada Tabel 1 menunjukkan semakin muda umur kambing  maka  protein  gelatin  semakin  tinggi. Hasil  sidik  ragam  menunjukkan  pengaruh sangat nyata (P<0,01).
Perbedaan  kadar  protein  gelatin  yang dihasilkan  dipengaruhi  proses  pembentukan ossein pada  tulang  saat  demineralisasi  dengan penambahan  asam  asetat  (CH 3 COOH)  5%. Hal ini sesuai dengan pendapat Abustam dkk. (2008)  yang  menyatakan  bahwa  kadar  protein gelatin bervariasi tergantung baik atau tidaknya kualitas ossein yang  dihasilkan  pada  proses demineralisasi, jenis bahan baku, dan kesegaran bahan  baku.  Pemanasan  yang  berlanjut  dalam proses  ekstraksi  setelah  proses curing akan semakin  memudahkan  kolagen  mengalami proses  pelarutan  atau  solubilisasi  (Min et  al. , 2019) Tingginya  kadar  protein  pada  produk gelatin  tulang  kambing  umur  1  tahun  dengan pretreatment asam  asetat  (CH 3 COOH)  5% disebabkan  asam  tersebut  mampu  memecah lebih banyak ikatan triple helix kolagen menjadi single  helix sehingga  protein  banyak  yang terlarut. Sultana et al. (2018) menyatakan bahwa kandungan  protein  sesudah  hidrolisis  yang tinggi disebabkan saat proses hidrolisis protein akan  terpecah  menjadi  peptida-peptida  yang lebih pendek sehingga kandungan protein yang terbaca  dalam  sampel  juga  semakin  tinggi. Demikian  pula  pernyataan  Juliasti  dkk.  (2015) bahwa  semakin  banyak  ikatan  amino  yang terpecah  maka  akan  semakin  banyak  protein yang  larut  pada  proses  ekstraksi.  Pada  umur 3  tahun  jaringan  ikat  pada  tulang  semakin kompak  sehingga  tidak  mampu  bekerja dengan  baik  untuk  mengikat  mineral  kalsium dan  mendegradasi  protein  meskipun  dengan pemberian  asam  asetat  (CH 3 COOH)  dalam konsentrasi yang sama yakni 5%.

## Lemak
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa pretreatment asam  asetat  (CH 3 COOH) dengan  umur  potong  kambing  yang  berbeda memberikan  pengaruh  sangat  signifikan (P<0,01) terhadap kadar lemak gelatin. Pada  Tabel  1  terlihat  peningkatan  kadar lemak  gelatin  pada  umur  kambing  3  tahun sedangkan  nilai  kadar  lemak  terendah  pada umur 1 tahun. Peningkatan kadar lemak pada umur  3  tahun  diduga  terjadi  karena  sejumlah protein  yang  terikat  lemak  lebih  banyak  yang terlarut.  Abustam  dkk . (2008)  mengemukakan bahwa  semakin  banyaknya  molekul  protein terikat lemak ( lipoprotein ) yang larut pada saat dilakukan proses curing dan terdeposisi diantara protein-protein kolagen yang menyusun gelatin selama  proses,  sehingga  kadar  lemak  dalam produk gelatin meningkat.

## Warna
Nilai  warna  pada  Tabel  1  menunjukkan pengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  pada  tingkat kecerahan  L*  dan  kekuningan  b*  sementara pada  tingkat  kemerahan  a*  menunjukkan pengaruh  nyata  (P<0,05).  Nilai  Kecerahan  L*, gelatin tulang kaki kambing paling tinggi pada umur 2 tahun.
Semakin tinggi nilai residu mineral dalam produk  gelatin  maka  tingkat  kecerahan  yang dihasilkan  juga  semakin  meningkat  (Hasma dkk.,  2015).  Warna  gelatin  dapat  dipengaruhi oleh  bahan  baku,  proses  pembuatan pretreatment asam  asetat  konsentrasi  5%  dan proses pengeringan. Juliasti dan Legowo. (2014) menyatakan bahwa secara umum gelatin yang dihasilkan dari tulang kambing yang baik yaitu tidak bewarna kuning pucat. Perubahan warna L* pada proses ekstraksi tulang kaki kambing. Hasma dkk. (2005) menyatakan proses ekstraksi dapat  mempengaruhi  tingkat  kecerahan pada  gelatin  akibat  pelepasan  cairan  sel  pada jaringan.
Nilai  warna  a*  positif  (+  60%) mengindikasikan kemerahan dan nilai Warna a* negatif (-60) menunjukkan kehijauan (Magdić et al., 2009).  Nilai  warna  a*  pada  gelatin  tulang kambing  yang  diperoleh  bervariasi,  umur  3 tahun lebih tinggi dibandingkan umur 1 dan 2 tahun, hal ini diduga terjadi karena semakin tua umur kambing maka kandungan mineral seperti fosfor  dan  kalsium  semakin  tinggi  demikian pula kandungan  myoglobin yang melekat pada jaringan ikat semakin meningkat pula, sehingga mempengaruhi warna kemerahan pada gelatin
JITP Vol. 8 No. 2, Juli  2020
tulang kaki kambing.
Nilai  warna  b*  gelatin  tulang  kambing umur  1  tahun  menunjukkan  nilai  yang  lebih tinggi dibandingkan umur 2 dan 3 tahun. Hal ini terjadi karena adanya reaksi browning yang lebih cepat pada umur 1 tahun.

## Viskositas
Hasil  analisis  ragam menunjukkan  pada umur  tulang  kaki  kambing  berpengaruh nyata  (P<0,05)  terhadap  viskositas  gelatin. Nilai  viskositas  gelatin  tulang  kambing  pada Tabel  1  menunjukkan  semakin  muda  umur ternak  kambing  maka  semakin  tinggi  nilai viskositasnya.
Tingginya  nilai  viskositas  pada  umur  1 tahun dipengaruhi oleh zat yang terlarut dalam larutan  tersebut.  Gelatin  tulang  kaki  kambing pada  umur  1  tahun  tingkat  kelarutannya semakin  tinggi  dibandingkan  umur  2  dan  3 tahun.  Menurut  Aprilyani  dan  Darmanto. (2013)  bahwa  viskositas  yang  tinggi  diperoleh karena  zat  yang  terlarut  semakin  banyak  dan larutan  semakin  kental.  Nilai  viskositas  juga dipengaruhi oleh berat molekul peptida gelatin dalam larutan.
Viskositas yang tinggi diperoleh jika berat molekul  gelatin  semakin  besar  sehingga  dis- tribusi molekul gelatin dalam larutan semakin lambat (Rahmawati dan Hasdar, 2017)

## KESIMPULAN
Gelatin tulang kaki kambing umur 1 tahun dengan pretreatment asam  asetat  (CH 3 COOH) konsentrasi  5%  memiliki  kualitas  yang  baik dibandingkan umur 2 dan 3 tahun.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  yang tidak  terhingga  kepada  pihak  pascasarjana Universitas  Hasanuddin,  Makassar  yang  telah mewadahi  penulis  dalam  proses  penelitian  ini demikian pula kepada Lembaga Pengelola dana Penelitian  (LPDP)  atas  pendanaan  penelitian yang diberikan kepada penulis sebagai penerima beasiswa BUDI-DN.

## DAFTAR PUSTAKA
Alemán,  A.,  E.  Pérez-Santín,  S.  Bordenave- Juchereau,  I.  Arnaudin,  M.  C.  Gómez- Guillén,  and  P.  Montero.  2011.  Squid
gelatin hydrolysates with antihypertensive, anticancer  and  antioxidant  activity.  Food Research International, 44(4): 44–51.
Abustam,  E.,  H.  M.  Ali,  M.  I.  Said  dan  J.  C.
Likadja. 2008. Sifat fisik gelatin kulit kaki ayam  melalui  proses  denaturasi  asam, alkali  dan  enzim.  Prossiding  Seminar Nasional  Teknologi  Peternakan  dan Veteriner. pp. 724–29.
Aprilyani,  I.  K.,  Y.  S.  Darmanto,  dan  P.  H. Riyadi. 2013. Aplikasi penambahan gelatin dari berbagai kulit ikan terhadap kualitas pasta ikan tunul ( sphyraena picuda). Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan, 2(3): 11–20.
Guillén, G., M. E. López Caballero, A.Alemán,
A.  López  de  Lacey,  B.  Giménez,  and  P. Montero  García.  2010.  Antioxidant  and antimicrobial peptide fractions from squid and tuna skin gelatin. Sea By-Products As Real Material, 661(2): 89–115.
Handoko,  T.,  S.  O.  Rusli,  dan  I.  Sandy.  2011. Pengaruh  jenis  dan  konsentrasi  asam, temperatur dan waktu ekstraksi terhadap karakteristik  fish  glue  dari  limbah  ikan tenggiri. Reaktor, 13(4): 37–41.
Hasma,  E.  Abustam  dan  M.  I.  Said.  2015. Kualitas  bakso  daging  kerbau  dengan penambahan kolagen terhidrasi pada rasio dan  level  berbeda  selama  penyimpanan. Tesis.  Fakultas  Peternakan,  Universitas Hasanuddin. Makassar.
Huda,  W.  N.,  W.  Atmaka,  dan  E.  Nurhartadi. 2013.  Kajian  karakteristik  fisik  dan  kimia gelatin  ekstrak  tulang  kaki  ayam  ( Gallus gallus  bankiva )  dengan  variasi  lama perendaman dan konsentrasi asam. Jurnal Teknosains Pangan, 2(3): 70–75.
Jamilah, B. And K. G. Harvinder. 2002. Properties of gelatins from skins of fish - black tilapia ( Oreochromis mossambicus )  and  red  tilapia ( Oreochromis nilotica ).  Food  Chemistry, 77(1): 81–84.
Juliasti, R., A. M. Legowo, dan Y. B. Pramono. 2014.  Pengaruh  konsentrasi  perendaman asam  klorida  pada  limbah  tulang  kaki kambing terhadap kekuatan gel, viskositas, warna  dan  kejernihan,  kadar  abu  dan kadar  protein  gelatin.  Jurnal  Teknologi Hasil Pertanian, 7(1): 32–38.

## Hasma, dkk
Juliasti, R., A. M. Legowo, dan Y. B. Pramono.
2015.  Pemanfaatan  limbah  tulang  kaki kambing  sebagai  sumber  gelatin  dengan perendaman menggunakan asam klorida. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan,  4(1): 5–10.
Kołodziejska,  I.,  E.  Skierka,  M.  Sadowska,  W. Kołodziejski  and  C.  Niecikowska.  2008. Effect of extracting time and temperature on yield of gelatin from different fish offal. Food Chemistry, 107(2): 700–706.
Magdic D., J. Lukinac, S. Jokic, F. Cacic-Kenjeric,
M. Bilic, and D.Velic 2009. Impact analysis of  different  chemical  pre-treatments  on colour of apple discs during drying process. Croat. J. Food Sci. Technol., 1: 31–35.
Min,  W.  H.,  X.  B.  Fang,  T.  Wu,  L.  Fang,  C.  L. Liu,  and  J.  Wang,  2019.  Characterization and  antioxidant  activity  of  an  acidic exopolysaccharide  from Lactobacillus plantarum jlau103.  Journal  of  Bioscience and Bioengineering, 127(6), 758-766.
Ockerman H. W. and C. L. Hansen. 2012. Animal by-product processing and utilization. Vol. 66. Horwood, Chichester.
Rahmawati, Y.D., dan M. Hasdar. 2017. Kualitas viskositas  dan  kekutan  gel  gelatin  kulit domba  yang  dihidrolisis  mengunakan larutan NaOH. Agrisaintifika Jurnal Ilmu-
Ilmu Pertanian 1(1): 70-74.
Said,  M.  I.,  S.  Triatmojo,  Y.  Erwanto,  dan  A. Fudholi.  2014.  Aplikasi  gelatin  kulit kambing bligon sebagai bahan dasar dalam formula  terhadap  sifat-sifat  cangkang kapsul obat. JITP, 1(2): 150–57.
Said,  M.  I.,  S.  Triatmojo,  Y.  Erwanto,  and  A. Fudholi. 2011a. Gelatin properties of goat skin  produced  by  calcium  hydroxide  as curing  material.  Media  Peternakan,  34(3): 184–189.
Said,  M.I.,  S.  Triatmojo,  Y.  Erwanto,  and  A. Fudholi. 2011b. Karakteristik gelatin kulit kambing  yang  diproduksi  melalui  proses asam dan basa.  Agritech, 31(3): 190–200.
Sompie,  M.,  S.  Triatmojo,  A.  Pertiwiningrum, dan  Y.  Pranoto.  2012.  Pengaruh  umur potong  dan  konsentrasi  larutan  asam asetat  terhadap  sifat  fisik  dan  kimia gelatin  kulit  babi.  Jurnal  Penelitian  Ilmu Peternakan, 10(1): 176-182.
Sultana,  S.,  M.  E.  Ali,  and  M.  N.  U.  Ahamad. 2018.  Gelatine,  collagen,  and  single  cell proteins as a natural and newly emerging. Food Ingredients, (1): 215-238.