## IPTEKS BAGI MASYARAKAT KELOMPOK TANI UBI JALAR
( Ipomoea batatas L) KABUPATEN BARRU SULAWESI SELATAN
Fifi Arfini* 1) dan Muhammad Fitri 1) *e-mail: fifiarfini@gmail.com
1) Jurusan TPHP Program Studi Agroindustri D4 Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 30 September 2016, disetujui tanggal 28 Oktober 2016

## ABSTRAK
Tujuan dan target yang ingin dicapai pada program IbM yaitu: (1) bertambahnya pengetahuan kelompok  tani  Lompoe  dan  kelompok  Tani  Masagenae  dalam  peningkatan  kemampuan teknologi  diversifikasi  pengolahan  ubi  jalar  ungu  menjadi  produk  pangan  bernilai  tambah ( value  added );  (2)  meningkatkan  kesadaran  kelompok  petani  terhadap  aspek  sanitasi  dan hygiene  dalam  melakukan  pengolahan  produk  ubi  jalar;  dan  (3)  meningkatnya  tingkat kesejahteraan, status ekonomi, dan status gizi masyarakat Kelurahan Lalabata, Kecamatan Tanete  Rilau  ,  Kabupaten  Barru.  Hal  ini  dicapai  dengan  adanya  pertumbuhan  industri kecil/home industri serta UKM yang mengolah ubi jalar. Metode pendekatan yang dilakukan yaitu:  (1)  penyuluhan  partisipatif:  kegiatan  penyuluhan  mengenai  manfaat  dan  nilai  gizi  ubi jalar;  (2)  pelatihan:  kegiatan  pelatihan  meliputi  kegiatan  demonstrasi  dan  kegiatan  praktik anggota  kelompok  tani;  dan  (3)  pendampingan:  kegiatan  ini  berupa  pendampingan  yang difokuskan pada bimbingan kelompok tani dalam hal penerapan teknologi pengolahan ubi jalar agar tercapai kualitas yang diinginkan oleh pasar.
Kata kunci : ubi jalar ungu, kerupuk, brownies, dodol

## ABSTRACT
Goals  and  targets  on  IbM  programme  are:  (1)  increased knowledge  farmers “Lompoe” and farmer groups “Masagenae” in diversified technology upgrades purple sweet potato processing into food products with added value (value added); (2) increase awareness among farmers on the aspects of sanitation and hygiene in processing sweet potato products; and (3) the increase in the level of prosperity, economic status and community nutritional status of village districts LalabataTanete Rilau Barru district. The method is carried out by step approach: (1) guidance participatory:  the  conduct  of  extension  benefits  and  nutritional  value  of  sweet  potatoes;  (2) training:  training  activities  include  demonstrations  and  practice  activities  of  members  of farmers' groups; and (3) mentoring: mentoring process that focused on counseling of farmers in terms of technology adoption processing sweet potato with quality as desired by the market.

## Keywords: purple sweet potato, crackers, brownies, dodol

## PENDAHULUAN
Ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas L.)  ungu mengandung senyawa antisianin, yakni suatu pigmen yang bermanfaat sebagai
antioksidan,  antibakteri,  dan  juga  mampu mencegah  penyakit  kanker,  jantung,  dan stroke.  Kandungan  zat  aktif  berupa  iodium dan  selenium  yang  kapasitasnya  20  kali dibandingkan  ubi lain  terbukti  ampuh
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 2 No. 1 Oktober 2016
melawan sel-sel kanker. Sebagai antioksidan dan  anti  bakteri,  ubi  jalar  ungu  mampu mengungguli  sebanyak  2,5  hingga  3,2  kali blueberry.  Selain  kandungan  senyawa  dan zat  aktif,  ubi  jalar  ungu  juga  memiliki kandungan nutrisi lainnya yang tidak sedikit. Beberapa  zat  penting  yang  terkandung  di dalam  ubi  jalar  ungu  di  antaranya  adalah vitamin  A,  vitamin  C,  vitamin  B1,  zat  besi, kalsium,  lemak,  protein,  serat  kasar,  fosfor, dan  riboflavin.  Senyawa  antosianin  yang tinggi  pada  umbi  memiliki  tingkat  kestabilan yang  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan umbi atau bahkan sumber makanan lainnya.
Menurut Badan Pusat Statistik (2012), produksi  ubi  jalar  di  Kabupaten  Barru  tahun 2010  adalah  1.327  ton  dan  meningkat  pada tahun 2011 menjadi 2.548 ton. Selama ini ubi jalar  yang  ada  di  Kabupaten  Barru  dijual dalam  bentuk  segar  ke  kota  sekitarnya hingga  ke  Makassar.  Masyarakat  Sulawesi Selatan umumnya mengolah ubi jalar hanya dengan  direbus  atau  digoreng.  Untuk diversifikasi  dan  modifikasi  pengolahan  ubi jalar di Kabupaten Barru menjadi produk lain belum dilakukan. Padahal diversifikasi pengolahan ubi jalar dapat menjadi beberapa produk pangan seperti keripik, brownies, dan dodol.  Diversifikasi  mampu  meningkatkan pendapatan  petani  dan  memberikan  nilai tambah terhadap komoditi tersebut.
Pengolahan  ubi  jalar  ungu  menjadi baik  produk  setengah  jadi  maupun  produk jadi  dalam  agroindustri  ubi  jalar  ungu merupakan langkah penting guna
meningkatkan nilai tambah dan citra ubi jalar ungu. Pengolahan produk juga akan meningkatkan  pendapatan  petani  ubi  jalar ungu dan mendorong suksesnya pelaksanaan  program  diversifikasi  pangan. Produk  makanan  jadi  dari  ubi  jalar  ungu dikembangkan baik pada skala kecil (industri rumah tangga) maupun pada skala menengah  hingga  besar.  Keberhasilan agroindustri  pengolahan  ubi  jalar  sangat tergantung  pada  partisipasi  masyarakat (preferensi konsumen terhadap produk jadi), kesinambungan penyediaan bahan baku, dan keterlibatan pihak industri pengolah ubi jalar.
Berdasarkan  hal  tersebut,  dilakukan upaya  pemanfaatan  ubi  jalar  ungu  menjadi olahan makanan khas atau oleh-oleh kepada masyarakat  baik  masyarakat  lokal,  transit maupun masyarakat wisata, karena Kabupaten  Barru  merupakan  jalan  poros utama  (jalan  trans  Sulawesi)  dan  tempat persinggahan transportasi penumpang menuju  daerah-daerah.  Program  IbM  yang diterapkan  adalah  menyajikan  produk  hasil olahan  ubi  jalar  ungu  oleh  UKM  terpilih berupa  keripik,  dodol,  brownies  dan  roti  di tempat  persinggahan  atau  peristirahatan mobil penumpang antara kabupaten.
Mitra  yang  diajak  kerjasama  pada Program  IbM  ini  adalah  kelompok  tani Lompoe di Desa Lalabata RT V dan kelompok tani  Masagenae  di  Desa  Lalabata  RT  II. Kedua  kelompok  tani  tersebut  berada  di Kecamatan  Tanete  Rilau,  Kabupaten  Barru, Sulawesi  Selatan.  Pemilihan  mitra  ini
diharapkan  setelah  Program  IbM  terlaksana dengan  baik,  mitra  dapat  menggalang  atau memberikan  motivasi  kepada  kelompok lainnya untuk mengembangkan usaha diversifikasi  pengolahan  produk-produk  ubi jalar ungu.
Masyarakat  di  Kecamatan  Tanete Rilau  menanam  ubi  jalar  ungu  sebagai alternatif  pengganti  makanan  pokok.  Animo masyarakat  menanam  ubi  jalar  ungu  begitu tinggi karena selain untuk dikonsumsi sendiri, ubi  jalar  ungu  juga  laku  dijual  dalam  bentuk segar. Untuk konsumsi sehari-hari, masyarakat  mengolahnya  dengan  cara merebus  atau  menggorengnya.  Pengolahan ubi  jalar  ungu  terbatas  karena  kurangnya informasi dan pengetahuan teknologi diversifikasi  pengolahan  masyarakat  di Kabupaten Barru. Penerapan teknologi tepat guna untuk pengolahan ubi jalar juga sangat terbatas.
Identifikasi permasalahan yang dihadapi  masyarakat  di  Desa  Lalabata, Kecamatan  Tanete  Rilau  berasal  dari  hasil wawancara  dengan  kelompok  tani  Lompoe (ketua  kelompoknya  Bapak  Bahri)  dan kelompok tani Masagenae (ketua kelompoknya  Bapak  Baharuddin).  Kedua ketua  kelompok  tani  tersebut  merupakan tokoh masyarakat di lingkungannya.
Hasil  observasi  di  lapangan  di antaranya adalah:
a.  Permasalahan Produksi
- Jumlah  produksi  ubi  jalar  ungu  relatif besar, tetapi diversifikasi pengolahannya terbatas.
- Pengolahan ubi jalar ungu masih bersifat tradisional.
- Belum  ada  olahan  ubi  jalar  ungu  yang siap dikonsumsi.
- Peralatan terbatas
b.  Permasalahan Manajemen
- Kurangnya pengetahuan
tentang diversifikasi  dan  modifikasi  pengolahan ubi jalar ungu
- Kurangnya  pengetahuan  sistem  sanitasi dan pengemasan dalam proses pengolahan.
- Belum  ada  perencanaan  dan  strategi pemasaran yang baik
Solusi yang ditawarkan berupa metode pendekatan dengan langkah:
- Penyuluhan  partisipatif:  yaitu  melakukan kegiatan  pembelajaran  tentang  teknologi pengolahan  ubi  jalar.  Metode  yang dipakai  pada  penyuluhan  partisipatif  ini adalah  pertemuan  dengan  kombinasi ceramah dan diskusi di tingkat kelompok tani.
- Fokus  Group  Discussion (FGD):  yaitu melakukan dialog interaktif dalam kelompok-kelompok kecil pada masyarakat bersama fasilitator. Kegiatan ini  bertujuan  untuk  menginvestigasi permasalahan  lokal  kondisi  usahatani,
serta keterkaitannya dengan pengembangan manajemen usaha pengolahan ubi jalar ungu.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 2 No. 1 Oktober 2016
- Pelatihan:  kegiatan  pelatihan  meliputi kegiatan demonstrasi dan kegiatan praktik  anggota  kelompok  tani.  Pada kegiatan  demonstrasi,  tim  pelaksana memberikan  contoh  teknik  diversifikasi mengolah ubi jalar ungu menjadi keripik, dodol, dan brownies dengan menerapkan sistem  sanitasi  dalam  setiap  pekerjaan. Dalam kegiatan praktik ini, petani awalnya diberikan contoh, kemudian petani mengulangi  kembali  dan  melakukan sesuai dengan apa yang telah dicontohkan oleh tim pelaksana.
- Pendampingan: dilakukan dengan pendekatan  kelembagaan,  yaitu  proses pendampingan  yang  terus  menerus selama kegiatan berlangsung. Pelaksanaan
pendampingan ini
difokuskan pada bimbingan dan pendampingan  teknologi  kepada  petani dan  kelompok  tani.  Penerapan  teknologi pengolahan  ubi  jalar  ungu  dimaksudkan untuk menghasilkan kualitas sesuai yang diinginkan oleh pasar.
Partisipasi  mitra  dalam  pelaksanaan program  ini  ditandai  dengan  keterlibatan petani,  dimulai  dari  persiapan  sampai  pada tahap  pelaksanaan.  Mitra  berpartisipasi  di dalam  kegiatan  penyuluhan,  pelatihan,  dan pendampingan.  Partisipasi  mitra  bertujuan agar mitra mendapatkan pengetahuan mengenai  teknologi  yang  diberikan  secara mandiri  sehingga  mampu  memproduksi produk olahan ubi jalar ungu yang berkualitas.
Target  dan  luaran  yang  diharapkan dari  program  Iptek  bagi  Masyarakat  bagi mitra (kelompok tani) yaitu:
a. Bertambahnya pengetahuan dan kemampuan  penguasaan  teknologi diversifikasi  pengolahan  ubi  jalar  ungu pada  kelompok  tani  Lompoe  dan Masagenae.
b. Meningkatnya  kesadaran  kelompok petani  terhadap  aspek  sanitasi  dan hygiene dalam melakukan pengolahan produk ubi jalar ungu.
c. Bertambahnya pengetahuan dan kemampuan  kelompok  tani  dalam mengolah  ubi  jalar  ungu  menjadi produk  pangan  yang  mempunyai  nilai tambah ( value added ).
d. Meningkatnya  tingkat  kesejahteraan status ekonomi dan status gizi masyarakat Desa Lalabata, Kecamatan Tanete Rilau, Kabupaten Barru. Hal ini dicapai  dengan  adanya  pertumbuhan industri kecil/ home industry serta UKM yang mengolah ubi jalar ungu.

## METODE PELAKSANAAN
Pengolahan  ubi  jalar  ungu  menjadi permasalahan yang perlu diselesaikan untuk peningkatan  kesejahteraan  petani.  Maka solusi  yang  ditawarkan  untuk  meningkatkan pengetahuan dan keterampilan bagi kelompok petani melalui pendekatan:
a.  Pembelajaran sanitasi dan hygiene dalam pengolahan.
b.  Aplikasi  teknologi  tepat  guna  dalam pengolahan hasil pertanian.
c.  Aplikasi  teknik  pengemasan  primer,
sekunder dan tersier pada produk olahan ubi jalar ungu.
Ilmu pengetahuan dan teknologi yang diintroduksi adalah pengetahuan dan teknologi  yang  mudah  diterapkan  ( proven technology ), melalui metode pelatihan/praktik langsung  menjadi  contoh  dan  dilaksanakan oleh  pelaku  usaha,  penyediaan  model teknologi  tepat  guna  dalam  pelaksanaan akan  dibuatkan  semacam  panduan  praktis bagi mitra.
Adapun bentuk partisipasi aktif kelompok  tani  Lompoe  dan  kelompok  tani Masagenae, Kecamatan Tanete Rilau, Kabupaten  Barru  dalam  realisasi  program yang telah disusun antara lain:
a.  Dalam  setiap  kegiatan,  partisipasi  aktif mitra ditunjukkan dalam bentuk dukungan motivasi bagi anggota, partisipasi langsung,  penyediaan  waktu,  tempat (lokasi mitra) dan bahan praktik/pelatihan yang  diperlukan  sehingga  terlaksananya kegiatan  pelatihan  dan  demo  sesuai dengan  jadwal  yang  disepakati  bersama demi menjamin keberhasilan kegiatan ini. b.  Melakukan uji sensorik atau organoleptik terhadap  produk-produk  olahan  ubi  jalar ungu yang dihasilkan.
c.  Pemantauan kondisi produk setiap seminggu sekali selama 4 bulan.
Metode pendekatan, penyuluhan, pelatihan  dan  praktik  serta  pendampingan dilakukan dengan langkah sebagai berikut. a.  Penyuluhan  partisipatif,  yaitu  melakukan kegiatan  pembelajaran  tentang  hal  yang menjadi  masalah  pokok  bagi  kelompok petani  ubi  jalar  ungu.  Metode  ini berbentuk  pertemuan  dengan  kombinasi ceramah dan diskusi di tingkat kelompok yang ada;
b. Focus  Group  Discussion (FGD),  yaitu metode  dialog  aktif  dalam  kelompok- kelompok kecil antara masyarakat dengan  fasilitator  untuk  menginvestigasi permasalahan  lokal  lain  yang  mungkin muncul  atau  belum  tergali  secara keseluruhan  menyangkut  aspek  utama yaitu  pascapanen,  pengolahan,  dan sanitasi serta hygiene;
c.  Pelatihan,  meliputi  kegiatan  demonstrasi dan  kegiatan  praktik  anggota  pada kelompok.  Pada  kegiatan  demonstrasi, tim pelaksana memberikan pengetahuan tentang  hal-hal  yang  spesifik  seperti teknologi  penanganan  dan  pascapanen ubi  jalar  ungu  yang  baik  dan  benar, teknologi pengolahan ubi jalar ungu yang tepat  guna  serta  aspek  manajemen  dan pengendalian  mutu.  Hal  teknis  lain diperagakan dan dilakukan oleh pengusul sesuai bidang keahlian;
d.  Pendampingan, dilakukan dengan
pendekatan  kelembagaan  yaitu  proses pendampingan  yang  terus  menerus selama kegiatan berlangsung.
Pelaksanaan
pendampingan ini difokuskan pada bimbingan dan pendampingan  kelompok  petani  dalam hal penerapan teknologi penanganan dan pascapanen  ubi  jalar  ungu,  teknologi pengolahan  ubi  jalar  ungu  yang  tepat guna serta pelaksanaan SOP manajemen dan pengendalian mutu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ipteks bagi Masayarakat yang dilaksanakan  di  kabupaten  Barru  dengan melibatkan dua kelompok tani, yaitu kelompok  tani  Lompoe  Desa  Lalabata  RT  V dan  kelompok tani Masagenae  Desa Lalabata  RT  II  Kecamatan  Tanete  Rilau, Kabupaten Barru, Sulawesi Selatan. Kegiatan  ini  terlaksana  atas  kerjasama  tim pelaksana kegiatan dan aparat pemerintahan Kabupaten  Barru.  Adapun  langkah-langkah pelaksanaan  kegiatan  program  ini  adalah sosialisasi  kegiatan,  penyerahan  alat  dan bahan kegiatan, pelatihan, dan monitoring.
Sosialisasi kegiatan Iptek bagi Masyarakat yang dilaksanakan dan didokumentasi  untuk menindaklanjuti  isi  dari proposal  awal  dengan  kelompok  tani  yang dibawahi  oleh  kepala  Desa  Lalabata,  Bapak Ma’ruf  A.Ma  PKB.  Pemerintah  setempat
sebagai  pengambil  kebijakan  karena  lebih mengetahui kondisi kelompok-kelompok tani yang aktif dan bergelut di bidang budidaya ubi jalar.  Masyarakat  Desa  Lalabata  sangat membutuhkan pelatihan penganekaragaman produk  olahan  ubi  jalar.  Hal  ini  disebabkan karena  setelah  panen  ubi  jalar,  masyarakat hanya menjual ubi jalar segar (ubi jalar ungu, putih dan merah) di pinggir jalan poros trans Sulawesi.  Untuk  produk  olahan  ubi  jalar hanya mengkonsumsi dengan bentuk olahan ubi jalar rebus atau goreng.
Pemahaman peningkatan nilai tambah  ubi  jalar  sangat  dibutuhkan  oleh masyarakat  Desa  Lalabata.  Kelompok  yang terpilih diberikan pengetahuan, teknologi, dan pelatihan  dengan  harapan  setelah  diberi pelatihan  akan  tumbuh  niat  berwirausaha. Selain kendala pengetahuan, kelompok mitra juga  masih  terkendala  dengan  sarana  dan prasarana  yang  dimiliki  khususnya  alat  dan modal. Berdasarkan masalah tersebut maka tim pelaksana kegiatan menyediakan alat dan modal  untuk  keberlanjutan  kegiatan  ini. Setelah kedua kelompok diberikan pelatihan, kelompok mitra dapat menyebarkan pengetahuan dan keterampilannya ke kelompok  lain  sesama  petani  budidaya  ubi jalar.
Gambar 1. Instrumen I b M kelompok tani ubi jalar ( Ipomoea batatas L) Kabupaten Barru,
Sulawesi Selatan
Penyediaan  alat  yang  diserahkan langsung  kepada  bapak  kepala  Desa Lalabata sebagai penanggung jawab kegiatan di lokasi oleh tim pelaksana kegiatan IbM.  Pelatihan  dilaksanakan  di  tempat penyuluhan  kantor  kepala  Desa  Lalabata
yang dihadiri oleh kepala desa dan ibu ketua PKK serta kelompok tani ubi jalar yang diberi kepercayaan  oleh  pemerintah  setempat. Kegiatan  dipandu  oleh  tim  pelaksana  agar pelatihan  berjalan  sesuai  harapan.  Sebelum kegiatan  pelatihan,  ketua  tim  memberikan
Pelatihan diversifikasi pengolahan ubi jalar
Peningkatan pengetahuan manfaat dan nilai gizi ubi jalar serta sanitasi dan hygiene proses pengolahan
Monitoring kegiatan
penyegaran  sesuai  tema  yaitu  manfaat  dan nilai  gizi  ubi  jalar  sesuai  dengan  buku panduan yang dibagikan.
Setelah penyuluhan dilanjutkan dengan  materi  pelatihan  dengan  sesi pertama. Tim memberikan pelatihan pembuatan kue brownies, kerupuk dan dodol ubi  jalar.  Setelah  tim memberikan  pelatihan, semua  kelompok  wajib  membuat  ulang hingga  mahir  membuat  diversifikasi  olahan ubi  jalar.  Pada  saat  pelatihan  peserta dibagikan leaflet dan menandatangani absen sebagai  bukti  kehadiran  peserta  Iptek  bagi Masyarakat.  Sebagai  bukti  kegiatan  IbM terlaksana  di  Desa  Lalabata,  kepala  desa memberikan  surat  keterangan  pengabdian kepada tim pelaksana sebagai bukti pelaksanaan kegiatan.
Setelah  kegiatan  penyuluhan  dan pelatihan dilakukan monitoring untuk melihat keberlanjutan  kegiatan  yang  disepakati.
Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  untuk memantau dan memotivasi kelompok tani ubi jalar  dalam  mengembangkan  produk  olahan ubi jalar.

## SIMPULAN
Kegiatan  pelatihan “IbM  Kelompok Tani  Ubi  Jalar  ( Ipomoea  batatas L)
Kabupaten  Barru,  Sulawesi Selatan“  yang dilaksanakan  di  Desa  Lalabata,  Kecamatan Tanete  Rilau,  Kabupaten  Barru  diterima dengan  baik  dan  antusias  oleh  masyarakat kelompok tani. Dengan pelatihan ini
kelompok  tani  mendapatkan  pengetahuan pengenakeragaman olahan ubi jalar. Diharapkan kegiatan pengolahan ubi jalar ini dapat  diusahakan  dalam  bentuk  industri rumah  tangga  sehingga  dapat  menambah pendapatan keluarga masyarakat.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penghargaan  dan  ucapan  terima kasih disampaikan kepada DP2M Kemenristek-Dikti atas bantuan
pendanaannya. Ucapan terima juga disampaikan kepada UPPM Politani Pangkep,  dan  rekan  Tim  Pelaksana,  UKM mitra atas bantuan, kerjasama, dan partisipasinya  hingga  kegiatan  terlaksana dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2012. Kabupaten Barru dalam Angka . Badan Pusat Statistik Provinsi Sulawesi
Selatan, Makassar.