## Perbandingan Kandungan Gizi Daging Halal dan Haram untuk usia
Produktif 19 - 29 tahun dengan metode Euclidean Distance
Ilda Zahra Karunia Putri, Adhimas Nurul Mustofa
a Departemen Kimia, Fakultas Sains dan Analitika Data, Institut Teknologi Sepuluh
Nopember, Surabaya, 60111, Indonesia.

## ABSTRAK
Identifikasi kandungan nilai gizi berbasis data mining untuk 8 variasi daging halal dan haram yang  popular  di  Indonesia.  Daging  babi menjadi  sampel  yang  mewakili  populasi  daging haram.  Tujuan  Penelitian  ini  adalah  untuk  membandingkan  kualitas  daging  halal dibandingkan  haram.  Data  kandungan  gizi  diuji  dengan  uji  statistika  Euclidean  Distance dibandingkan dengan Angka Kecukupan Gizi pada laki-laki dan perempuan usia 19-29 tahun. Hasil uji statistika Euclidean Distance dari parameter gizi menunjukan bahwa daging domba menempati peringkat  pertama  yang  artinya  jarak  Euclideannya  mendekati  standard  Angka Kebutuhan  Gizi,  sedangkan  daging  babi  menempati  peringkat  terakhir  yang  artinya  jarak Euclideannya jauh dari standard AKG. Urutan peringkat jenis daging konsumsi untuk laki-laki dan  perempuan  adalah  sama.  Dibandingkan  dengan  7  varian  daging  halal  lainnya,  daging babi memiliki peringkat paling rendah. Maka dari itu dapat disimpulkan bahwa daging halal memiliki keunggulan lebih mendekati standar AKG dibandingkan daging babi (haram).
Keywords: Angka Kebutuhan Gizi, Daging, Euclidean Distance, Halal, Perbandingan
© 2023 Pusat Kajian Halal ITS. All rights reserved.

## 1 Pendahuluan
Daging  merupakan  salah  satu  dari  sembilan  komoditas  pangan  Indonesia.  Daging  memiliki  banyak produk olahan pangan. Komposisi utama daging adalah air, protein, lemak, karbohidrat, dan vitamin [1]. Kandungan pada daging di setiap jenisnya berbeda beda bergantung sumber dagingnya, seperti kandungan zat besi daging sapi 3 kali dibandingkan kandungan zat besi pada daging babi. Selain hal nya  kandungan  gizinya,  karakteristik  daging  juga  berbeda-beda,  seperti  lemak  daging  babi  lebih lengket  [2].  Di  Indonesia  banyak  jenis  daging  yang  umum  berada  di  pasaran.  Berdasarkan  Tabel Komposisi  Pangan  Indonesia  (TKPI)  terdapat  beberapa  macam  daging  yang  terdata  diantaranya daging sapi, ayam, kambing, babi, angsa, bebek, dan kerbau. [3,4].
Halal  adalah  salah  satu  kriteria  penting  dalam  memilih  produk  pangan,  halal  dalam  bahan  adalah segala  hal  barang  /  materi  yang  diperbolehkan  untuk  digunakan  atau  dimanfaatkan  secara  syariah Islam  [5].  Industri  Halal  dewasa  ini  menjadi  trend  atau  hal  yang  utama,  khususnya  di  kawasan muslim  [6].  Daging  merupakan  salah  satu  bahan  hewani,  dimana  titik  kritis  halal  bahan  hewani sangat  banyak  salah  satunya  adalah  jenis  daging  yang  terdapat  aturan  di  Al-Quran  terkait diharamkannya  anjing,  babi,  hewan  yang  bertaring,  dan  hewan  yang  disembelih  tidak  menyebut nama  ALLAH  (QS.  Al  Maidah  5:3).  Dalam  hal  ini,  daging  babi  dan  anjing  menjadi  sampel  yang mewakili  populasi  daging  haram,  dikarenakan  keduanya  memiliki  nilai  kandungan  yang  mewakili
atau  merepresentatifkan  nilainya  dibandingkan  daging  hewan  bertaring  dan yang  tidak  disembelih dengan Nama Allah.
Kemometrik  adalah  cabang  ilmu  yang  menerapkan matematika  dan  statistik  untuk  mengolah  data kimia.  Analisis  klaster  bertujuan  untuk  membentuk  kelompok  dengan  karakteristik  sampel  yang mirip berdasarkan kriteria tertentu, yaitu jarak Mahalanobis, jarak Euclidean, dan koefisien korelasi. Semakin  kecil  jarak  dan  semakin  tinggi  koefisien  korelasi  antar  sampel,  maka  semakin  dekat  jarak sampel tersebut [9]. Metode Euclidean Distance adalah tolok ukur yang digunakan untuk mengukur jarak  ketidaksamaan  dari  spesies/data  [8].  Metode  ini  pernah  digunakan  untuk  riset  halal  oleh rohman (2018) [9], Rakhmawati (2018) [10], dan Lee (2019) [11].
Usia 19-29 tahun merupakan usia produktif dimana membutuhkan AKG yang cukup tinggi. Maka dari itu, pada penelitian ini akan dilakukan Penelitian terkait Perbandingan Kandungan gizi daging halal dan haram untuk kalangan usia 19-29 tahun berbasis metode Euclidean Distance .

## 2 Bahan dan Metode

## 2.1 Bahan
Data kandungan gizi pada daging sapi, ayam, kerbau, angsa, bebek, kambing, domba, babi.

## 2.2 Metode
Metode  yang  digunakan  adalah  simulasi  nilai  gizi  berbasis  data  mining  di  Andrafarm.id,  Frida, dan  nilai  gizi,  untuk  mendapatkan  nilai  gizi  dari  berbagai  jenis  daging  yang  ada.  Nilai  tersebut diuji menggunakan metode statistika Euclidean Distance untuk mengukur jarak perbedaan nilai gizi dengan Angka Kebutuhan Gizi (AKG) laki-laki dan perempuan berusia 19-29 tahun. Nilai jarak Euclidean yang  terkecil  menunjukkan  bahwa  nilai  tersebut  paling  mendekati  AKG  dan  berlaku juga sebaliknya.
Berikut adalah diagram alir pada penelitian ini,
Gambar 1. Diagram Alir Penelitian
𝑑 𝑒𝑢𝑐 (𝑥, 𝑦) = [∑(𝑥 1 − 𝑦 1 ) 2 𝑑 𝑖=1 ] 1 2 = [(𝑥 − 𝑦)(𝑥 − 𝑦) 𝑇 ] 1 2

## 3 Hasil dan Diskusi

## 3.1 Hasil
Pertama dilakukan pencarian data kandungan gizi jenis daging pada Tabel Komposisi Pangan di  data  bank  komposisi  pangan  terkait  daging  sapi,  ayam,  kerbau,  angsa,  bebek,  kambing, domba, dan babi. Data disajikan pada tabel 1.
Tabel 1. Jenis daging dan referensi data bank
Nomor  Jenis Daging Referensi 1 Domba (Andrafarm) 2 Kambing (Frida) 3 Sapi (Nilai Gizi) 4 Angsa (Frida) 5 Bebek (Frida) 6 Ayam (Frida) 7 Kerbau (Andrafarm) 8 Babi (Frida)
Pemilihan  referensi  didasarkan  oleh  standar  internasional  yang  diambil  dari  data  bank Denmark  yaitu  Frida.fooddata.dk,  akan  tetapi  untuk  daging  kerbau  dan  domba  tidak tersedia. Sehingga, kami mengambil data dari Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) yaitu Andrafarm.com.  Daging  sapi  (beef)  memiliki  banyak  varian  spesifik  pada  kedua  data  bank tersebut,  seperti  brisket,  sirloin,  tenderloin,  dll.  Hal  ini  berbeda  dengan  kondisi  pasar  di Indonesia  yang  dijual  secara  campuran.  Oleh  karena  itu  kami  mengambil  data  dari NilaiGizi.com  yang  menyajikan  data  daging  sapi  secara  umum.  Hasil  data  kandungan  gizi jenis daging tersebut disajikan pada tabel 2.
Tabel 2. Nilai gizi variasi jenis daging
Kandungan Gizi Daging Variabel Sapi  Ayam  Kerbau  Angsa  Bebek  Kambing  Domba  Babi Air (ml) 60 74.1 80 68.3 73.8 71.9 66.3  65.2 Energi (Kkal) 273 128 79 158 126 134 202 217 Protein (g) 17.5 19.3 18.7 22.8 18.3 20.1 17.1  17.9 Lemak (g) 22 5.6 0.5 7.1 5.1 6 14.8  16.1 Kalsium (mg) 10 11 14 13 11 7.6 10 6 Fosfor (mg) 150 173 221 312 203 190 191 100 Besi (mg) 2.6  0.578 3.3 2.57 1.2 2.4 2.6  0.58 Natrium (mg) 93 76 91 69 86 78 90 60 Kalium (mg) 267 281 273 315 297 380 355 200 Tembaga (mg) 170  0.036 0.13  0.306 0.14 0.1 0.08 0.1 Seng (mg) 6.4  0.971 1.6 2.34 1.35 3.7 2.8 3.6 Vit B1 (mg) 0.08  0.096 0.06  0.129 0.36 0.16 0.15  0.43 Vit. B2 (mg) 0.18  0.158 0.17  0.377 0.45 0.22 0.26  0.15 Niasin B3 (mg) 7.3 8.21 5 4.28 5.3 5.2 5.7 2.8
Selanjutnya,  dilakukan  riset  Angka  Kebutuhan  Gizi  (AKG)  untuk  laki-laki  dan  perempuan kalangan usia produktif usia 19-29 tahun. Hasil AKG disajikan pada Tabel 3 berikut:
Tabel 3. Angka Kebutuhan Gizi (AKG) harian. Angka Kebutuhan Gizi (AKG) Harian Variabel Laki-Laki Perempuan Air (ml) 2500 2350 Energi (Kkal) 2650 2250 Protein (g) 65 60 Lemak (g) 75 65 Kalsium (mg) 1000 1000 Fosfor (mg) 700 700 Besi (mg) 9 18 Natrium (mg) 1500 1500 Kalium (mg) 4700 4700 Tembaga (mg) 900 900 Seng (mg) 11 8 Vit B1 (mg) 1.2 1.1 Vit. B2 (mg) 1.3 1.1 Niasin (B3) (mg) 16 14
Hasil tabel diatas merupakan Angka kebutuhan gizi per hari. Berdasarkan penelitian ahli gizi Universitas  Muhammadiyah  Surabaya  umumnya  sehari  makan  3  kali  yaitu  makan pagi/sarapan  (dibawah  jam  9),  makan  siang  (jam  12-13),  dan  makan  malam  (jam  18-19). Oleh  karena  itu  AKG  per  hari  pada  tabel  diatas  dibagi  menjadi  3  untuk  memperoleh  AKG dalam sekali makan yang disajikan pada tabel 4.
Tabel 4. Tabel AKG untuk sekali makan.

## Tabel Nilai AKG sekali makan
(Asumsi 3x sehari) Variabel Laki-Laki Perempuan Air (ml) 833.33 783.33 Energi (Kkal) 883.33 750.00 Protein (g) 21.67 20.00 Lemak (g) 25.00 21.67 Kalsium (mg) 333.33 333.33 Fosfor (mg) 233.33 233.33 Besi (mg) 3.00 6.00 Natrium (mg) 500.00 500.00 Kalium (mg) 1566.67 1566.67 Tembaga (mg) 300.00 300.00 Seng (mg) 3.67 2.67 Vit B1 (mg) 0.40 0.37 Vit. B2 (mg) 0.43 0.37
Tabel Nilai AKG sekali makan (Asumsi 3x sehari) Variabel Laki-Laki Perempuan Niasin (B3) (mg) 5.33 4.67
Masing-masing  parameter  gizi  dan  nilai  kandungan  gizi  dari  setiap  jenis  daging  kemudian diuji statistik dengan metode Euclidean Distance dengan rumus sebagai berikut:
Hasil  pengujian  statistika  untuk  masing-masing  parameter  gizi  diperoleh  sebagai  berikut yang disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Uji Statistika Euclidean Distance Hasil Tabel Euclidean Distance Jenis Daging Laki-Laki Perempuan Domba (Andrafarm) 2,297,633 2,133,614 Kambing (Frida) 2,346,808 2,164,609 Sapi (Nilai Gizi) 2,356,489 2,211,463 Angsa (Frida) 2,478,247 2,302,460 Bebek (Frida) 2,552,914 2,368,572 Ayam (Frida) 2,601,923 2,418,129 Kerbau (Andrafarm) 2,681,222 2,484,305 Babi (Frida) 2,721,117 2,561,119
Baik laki-laki maupun perempuan memiliki urutan yang sama dari nilai terkecil hingga nilai terbesar. Hasil tersebut dirangkum agar lebih mudah pada tabel 6.
Tabel 6. Urutan jenis daging yang cocok dikonsumsi oleh Laki-laki & perempuan pada usia
produktif 19-29 tahun. Tabel Urutan Jenis Daging yang Cocok dikonsumsi Nomor Jenis Daging Referensi 1 Domba (Andrafarm) [3] 2 Kambing (Frida) [4] 3 Sapi (Nilai Gizi) [7] 4 Angsa (Frida) [4] 5 Bebek (Frida) [4] 6 Ayam (Frida) [4] 7 Kerbau (Andrafarm) [3] 8 Babi (Frida) [4]
𝑑 𝑒𝑢𝑐 (𝑥, 𝑦) = [∑(𝑥 1 − 𝑦 1 ) 2 𝑑 𝑖=1 ] 1 2 = [(𝑥 − 𝑦)(𝑥 − 𝑦) 𝑇 ] 1 2

## 3.2 Diskusi
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  urutan  jenis  daging  sebagai  berikut,  paling  kecil domba  kemudian  kambing,  sapi  hingga  yang  terbesar  adalah  babi  yang  telah  dipaparkan pada  tabel  6.  Jarak  Euclidean  adalah  jarak  antara  kandungan  gizi  jenis  daging  dengan standar  Angka  Kebutuhan  Gizi  untuk  sekali  makan  pada  usia  19-29  tahun  baik  laki-laki maupun perempuan.  Oleh  karena  itu  semakin dekat  jarak  Euclidean  maka  semakin  similar atau  mendekati  standar  dan  berlaku  sebaliknya.  Out  of  standard  dapat  terjadi  karena  dua hal,  yaitu  nilai  gizi  terlalu  rendah  dibandingkan  dengan  standard  atau  terlalu  tinggi (berlebihan/overdosis)  dibandingkan  standard.  Pada  QS.  Al- A’raf  ayat  31  tertulis  “ Makan dan minumlah, dan janganlah berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang- orang yang berlebih-lebihan ”. Maka dianjurkan untuk mengonsumsi sesuatu sesuai dengan kebutuhan.
Dari  delapan  jenis  daging  yang  umum  dikonsumsi  di  Indonesia  menunjukan  bahwa  daging domba memiliki nilai gizi yang paling mendekati standard AKG diikuti daging kambing sesuai dengan Hadits Nabi, beliau bersabda "Peliharalah (manfaatkan) oleh kalian kambing kerana di dalamnya terdapat barakah," (HR Ahmad). Maka tidak salah bahwa makanan favorit Nabi Muhammad adalah daging kambing atau domba.
Daging  babi  memiliki  jarak  Euclidean  paling  jauh  dari  standar  AKG.  Hal  ini  menunjukan bahwa  daging  babi  memiliki  nilai  gizi  yang  kurang  atau  overdosis  dibandingkan  dengan standard  AKG.  Dibandingkan  dengan  7  varian  daging  halal  lainnya,  daging  babi  memiliki peringkat  paling  rendah.  Maka  dari  itu  dapat  disimpulkan  bahwa  daging  halal  memiliki keunggulan lebih mendekati standar AKG dibandingkan daging babi (haram).

## Kesimpulan
Telah berhasil dilakukan identifikasi kandungan nilai gizi berbasis data mining untuk 8 variasi daging  yaitu,  sapi,  ayam,  kerbau,  angsa,  bebek,  kambing,  domba,  dan  babi.  Daging  babi menjadi sampel yang mewakili populasi daging haram. Data diambil dari referensi data bank Frida.fooddata.dk,  Andrafarm.com,  dan  NilaiGizi.com.  Data  tersebut  diuji  dengan  uji statistika Euclidean Distance dibandingkan dengan Angka Kecukupan Gizi pada laki-laki dan perempuan  usia  19-29  tahun.  Hasil  uji  statistika  Euclidean  Distance  dari  parameter  gizi menunjukan  bahwa  daging  domba  menempati  peringkat  pertama  yang  artinya  jarak Euclideannya  mendekati  standard  AKG,  sedangkan  daging  babi  menempati  peringkat terakhir  yang  artinya  jarak  Euclideannya  jauh  dari  standard  AKG.  Urutan  peringkat  jenis daging konsumsi untuk laki-laki dan perempuan adalah sama. Dibandingkan dengan 7 varian daging  halal  lainnya,  daging  babi  memiliki  peringkat  paling  rendah.  Maka  dari  itu  dapat disimpulkan  bahwa  daging  halal  memiliki  keunggulan  lebih  mendekati  standar  AKG dibandingkan daging babi (haram).

## References
[1] Supriyatin, H. Prambudi, Kajian Kualitas Kimia Daging Sapi Tenderloin dan Sirloin di RPH Tradisional di Kabupaten Cirebon (2020).
[2] https://disnakkeswan.ntbprov.go.id diakses pada 24 Mei 2023
[3] https://m.andrafarm.com/_andra.php?_i=0-home diakses pada 24 Mei 2023
[4] https://frida.fooddata.dk/?lang=en diakses pada 24 Mei 2023
[5] Kohilavani, W. N. Wan Abdullah, T. A. Yang, S. A. Sifat, and W. Zaman, “Development of Safe  Halal  Food  Management  System  (SHFMS),”  Food  Control,  vol.  127,  p.  108137, 2021. doi:10.1016/j.foodcont.2021.108137
[6] A.  Denyingyhot,  C.  Phraephaisarn,  M.  Vesaratchavest,  W.  Dahlan,  and  S.  Keeratipibul, “A new tool for quality control to monitor contamination of six non -halal meats in food industry by multiplex high-resolution melting analysis (HR MA),” NFS Journal, vol. 25, pp. 31 – 40, 2021. doi:10.1016/j.nfs.2021.09.002
[7] https://nilaigizi.com/ diakses pada 24 Mei 2023
[8] R.  Carlo,  P.  Sandrine,  “A  new  parametric  measure  of  functiona l  dissimilarity:  Bridging the  gap  between  the  Bray- Curtis  dissimilarity  and  the  Euclidean  distance”,  Ecological Modelling, vol. 466, 2022. doi: 10.1016/j.ecolmodel.2022.109880
[9] Rohman,  A.,  Fadzillah,  N.,  F.,  "Lipid-based  techniques  used  for  halal  and  kosher  food authentication", Preparation and Processing of Religious and Cultural Foods. Vol. 21, hal 393-407, 2018 https://doi.org/10.1016/B978-0-08-101892-7.00021-3
[10] Rakhmawati, Nur Aini, et al. "Auto Halal detection products based on euclidian distance and cosine similarity." Int. J. Adv. Sci. Eng. Inf. Technol 8.4-2 (2018): 8-4
[11] Lee, Hyun-ho, Won-jin Lee, and Jae-dong Lee. "An Intelligent Recommendation Service System for Offering Halal Food (IRSH) based on Dynamic Profiles."
멀티미디어학회논문지 22.2 (2019): 260-27