## Crude Palm Oil (CPO) Quality Analyze of
Elais guineensis at Palm Oil Mill PT. Sinar Pandawa, Labuhanbatu Regency (Based on Free Fatty Acid Levels, Water Content, and Impurities)
Analisis Kualitas Mutu Minyak Mentah Kelapa Sawit  di Pabrik Kelapa Sawit PT. Sinar Pandawa, Kabupaten Labuhanbatu (Berdasarkan Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, dan Kadar Kotoran)
Muhammad Shidiq, Widya Lestari(*), Siti Hartati Yusida Saragih Program Studi Agroteknologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Labuhanbatu, Jl. SM Raja No.126 A KM 3.5 Aek Tapa, Kab. Labuhanbatu, Sumatera Utara 21418, Indonesia
*Corresponding author: widyalestari1688@gmail.com
Diterima 05 Mei 2022 dan disetujui 29 Juni 2022

## Abstrak
Kebutuhan  primer  akan  minyak  goreng  atau  minyak  makan,  permintaan  bahan  baku  minyak goreng meningkat dari tahun ketahun, peningkatan ini memaksa produsen minyak mentah kelapa sawit  mentah  CPO (Crude  Palm  Oil) bersaing  menghasilkan  produk  CPO  yang  berkualitas. PT.Sinar  Pandawa  yang  berlokasi  desa  perkebunan  sennah,  kecamatan  bilah  hilir,  kabupaten labuhan  batu  merupakan  salah  satu  perusahaan  yang  memproduksi  CPO.  Oleh  sebab  itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu CPO PT. Sinar Pandawa memiliki mutu yang baik dengan menggunakan proses analisis kadar asam lemak bebas yaitu banyaknya asam lemak bebas hasil dari reaksi hidrolisis dan oksidasi lemak, kadar, air yaitu banyaknya  kandungan air pada CPO dan kadar kotoran merupakan zat asing yang tidak ikut larut. Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah titrasi menggunakan  larutan  NaOH  0.1  untuk  analisis  kadar  asam  lemak bebas. Oven terbuka untuk analisis kadar air yaitu memanaskan sampel sampai sisa air menguap. Gr a vimetri untuk  analisis  kadar  kotoran  dengan  menyaring  sampel  menggunakan  kertas  saring whatman . Hasil dari penelitian ini  kualitas CPO di PT. Sinar pandawa yang memiliki kadar asam lemak  dengan  angka  tertinggi  pada  5,08%,  kadar  air  0,35%  dan  kadar  kotoran  0,034%.  Hasil analisis yang telah dilakukan dinyatakan bahwa kualitas mutu CPO PT. Sinar Pandawa belum memenuhi standar kualitas SNI. Tingginya nilai setiap paramater yaitu kadar asam lemak bebas, kadar air yang dan kadar kotoran  dengan nilai uji sesuai dengan SNI-2901-2006 kadar asam lemak bebas maksimal 5%, kadar air 0,25% dan kadar kotoran 0,25% menandakan kurangnya kualitas CPO hasil produksi dari PT. Sinar Pandawa dikarenakan kontrol kualitas yang kurang.
Kata Kunci: : CPO, kontrol kualitas, produksi

## Abstract
The primary need for cooking oil or edible oil, the demand for cooking oil raw materials increases from year to year, this increase forces producers of crude palm oil (CPO) to compete to produce quality CPO  products.  PT.  Sinar  Pandawa,  which  is  located  in  the  Sennah  plantation  village,  Batang downstream district, Labuhan Batu district, is one of the companies that produce CPO. Therefore, this study aims to determine the quality of CPO PT. Sinar Pandawa has good quality by using an analysis  process  of  free  fatty  acid  levels,  namely  the  amount  of  free  fatty  acids  resulting  from hydrolysis and fat oxidation reactions, water content, namely the amount of water content in CPO and levels of impurities are foreign substances that do not dissolve. The method used in this research is titration using 0.1 NaOH solution f analysis of free fatty acid levels. The oven is open for moisture analysis i.e. heating the sample until the remaining water evaporates. Gravimetry for analysis of
impurities content by filtering the sample using whatman filter paper. The results of this study the quality of CPO at PT. Sinar Pandawa which has the highest levels of fatty acids at 5.08%, water content of 0.35% and dirt content of 0.034%. The results of the analysis that has been carried out stated that the quality of CPO PT. Sinar Pandawa has not met the quality standards of SNI. The high value of each parameter, namely free fatty acid content, water content and dirt content with test values in  accordance  with  SNI-2901-2006  maximum  free  fatty  acid content  of 5%,  0.25%  water content and 0.25% dirt content indicates a lack of quality. CPO produced by PT. Sinar Pandawa due to lack of quality control.
Keywords: crude palm oil, production, quality control
Jurnal Pembelajaran dan Biologi Nukleus is Licensed Under a CC BY SA Creative Commons Attribution-Share a like 4.0 International License . https://doi.org/10.36987/jpbn.v8i2.2705

## PENDAHULUAN
Permintaan  akan  minyak  goreng  semakin  meningkat,  kebutuhan  dan  ketergantungan minyak  goreng  sering  terjadi  di  masyarakat (Noriko  et  al.,  2012) minyak  goreng  dari kelapa  sawit  adalah  salah  satu  minyak  jenis  minyak  goreng  yang  paling  banyak dikonsumsi (Astuty et al., 2018) . Produksi minyak goreng tidak terlepas dari bahan baku utamanya  yaitu  minyak  mentah  kelapa  sawit  atau crude  palm  oil (CPO),  minyak  yang berasal dari tanaman kelapa sawit (elealis guineensis) ini adalah salah satu hasil minyak nabati. Maka dari itu produksi CPO menjadi  sangat besar karena permintaannya juga meningkat. Namun tidak semua hasil produksi CPO dari pabrik kelapa sawit memiliki kualitas  yang  sama.  Produsen  CPO  memiliki  kualitas  yang  berbeda-beda  tergantung bagaimana produsen tersebut memperlakukan tanaman, hasil panen serta jalannya proses produksi  CPO  maka  dengan  demikian  adanya  perbedaan  dari  kualitas  CPO  sangat bergantung  pada  beberapa kondisi  seperti  alam,  manusia  dan  alat  produksi (Yulianto, 2019) .
Minyak  mentah  kelapa  sawit  mentah  (CPO)  merupakan  hasil  olahan  dari komoditas  tanaman  kelapa  sawit  yang  melalui  proses  pensortiran,  perontokan  tandan buah,  pemasakan  serta  pemerasan  buah  kelapa  sawit.  CPO  adalah  salah  satu  produk utama dengan kapasitas produksi terbanyak yang dapat dihasilkan oleh tanaman kelapa sawit (Harahap et al. 2020). Indonesia memiliki sumber daya alam yang besar, indonesia menjadi pusat produksi perkebunan kelapa sawit dan menjadi pengekspor CPO terbesar di dunia. Hal ini di juga dikarenakan atas didukungnya peningkatan ekspor CPO yang dapat  mengekspor  dalam  sekala  global (Nurmalita,  2019) .  Indonesia  adalah  negara pengekspor  CPO  terbesar  di  dunia  Nilai  ekspor  minyak  mentah  kelapa  sawit  (CPO) Indonesia pada tahun 2012 mencapai 19 675,1 ton dan nilai ekspor terus naik menjadi 27 326,1 pada tahun  2020,  tujuan  negara ekspor tertinggi  adalah  dari india  dan  tiongkok (Badan pusat statistik, 2020 ). Banyaknya  Kebutuhan dan permintaan CPO ini membuat persaingan atar perusahaan produsen kelapa sawit semakin sengit (Nur et al., 2015). hal inilah yang mendasari perlunya penelitian kualitas CPO untuk mengetahui kualitas hasil produksi CPO dari PT. Sinar Pandawa.
PT. sinar pandawa yang didirikan pada 13 juni 1962, berstatus perseroan terbatas (PT). PT. Sinar pandawa beroperasi di desa perkebunan sennah, kecamatan bilah hilir,
kabupaten labuhanbatu, sumatera utara ini bergerak dibidang Karet, Perkebunan Kelapa Sawit dan Penyulingan Kelapa Sawit dengan menghasilkan kapasitas produksi  berupa Tandan  Buah  Segar  (TBS),  minyak  Sawit  Mentah  (CPO),  Inti  Sawit  (PK)  dan  karet remah. Adapun masalah yang ditemukan pada PT. Sinar Pandawa saat observasi awal yakni pensortiran buah kelapa sawit serta penimbunan CPO yang tidak teratur kemudian pemeliharaan alat produksi juga jarang dilakukan. maka dari itu perlu adanya uji dan kajian kualitas produksi perusahaan ini apakah dapat memenuhi standar kualitas yang sudah ditentukan berdasarkan SNI-2901-2006.
Menurut syarat ketentuan SNI-2901-2006 tentang standar kualitas CPO dengan kadar asam lemak bebas yaitu maksimal 5%, kadar air 0,25% dan kadar kotoran 0,25%. Untuk mengetahui apakah CPO hasil produksi PT. Sinar pandawa sesuai denga standar mutu  SNI  01-2901-2006  dengan  membandingkan  data  yang  didapatkan  dari  hasil analisis. Masalah yang sering menjadi pokok perhatian dalam menentukan kualitas CPO adalah tinggi rendahnya parameter kadar asam lemak bebas (ALB), kadar air, dan kadar kotoran yang dapat dipicu oleh banyak hal misalnya kualitas dan bentuk morfologi buah serta  ada  kaitannya  dengan  aktivitas  mikroorganisme  yang  menimbulkan  reaksi  yang dapat  menurunkan  kualitas  CPO (Maimun  et  al.,  2017 )  serta  adanya  pengaruh  suhu, lamanya penyimpanan, pengangkutan, proses pemanenan dan proses produksi.
Standar mutu adalah indikator penentu kualitas CPO baik atau tidak. Beberapa faktor mengidentifikasi standar kualitas yaitu: kadar asam lemak bebas (ALB), kadar air, dan  kotoran  dalam  minyak.  Selain  itu  kualitas  titik  cair  dan  kandungan  gliserida, pemotongan, fleksibilitas dan penyebaran, dan upah logam berat. Sikat palm berkualitas baik  memiliki  lebih  sedikit  kadar  air  dari  1N,  kadar  zat  kotoran  kurang    dari  0,01%. Kandungan ALB harus rendah sekitar 2% atau kurang, angka peroksida lebih kecil dari 2, warnanya tidak ada merah atau emas (harus  pucat) tanpa hijau,  jernih kandungan logamnya rendah ion logam bisa lebih rendah atau bahkan tidak ada (Ketaren, 2005). Berdasarkan  uraian  diatas,  kualitas  CPO  tergantung  pada  tinggi  rendahnya parameter yaitu kadar asam lemak bebas, kadar air, serta kadar kotoran. Ketiga parameter ini menjadi masalah umum dalam menentukan kulitas CPO hasil produksi pabrik kelapa sawit  (PKS)  termasuk  PKS  PT.  Sinar  pandawa.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui kualitas CPO hasil produksi PT. Sinar Pandawa, serta memahami beberapa kendala serta penyebab tingginya nilai angka pada setiap parameter yang dihasilkan.

## METODE
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 14 maret 2022 sampai dengan 18 maret 2022, sampel CPO di peroleh dari tangki penyimpanan CPO (BST) milik PT. Sinar pandawa, sampel diambil sebanyak 15 kali dengan 3 kali sehari berturut-turut selama 5 hari. CPO yang telah diperoleh di tangki penyimpanan selanjutnya akan di analisis di laboratorium PT.  sinar  pandawa  sesuai  dengan  paramater  asam  lemak  bebas , kadar  air  dan  kadar kotoran (dirt).
Alat  &  bahan  yg  dipakai  pada  penelitian  ini  merupakan  timbangan  analitik, erlenmeyer, cawan petri, buret, oven, gelas beker, wadah gooch porselen, saringan kertas whatman, zone sampler, sampel CPO, cairan fenolftalein 1%, NaOH 0,1 N menggunakan normalitas 0,0850, alkohol 95%,& cairan pelarut n-heksana. Sampel diambil di tempat
penyimpanan CPO Bulk Storage Tank 1 (BST) dengan menggunakan alat zone sampler, zone sampler akan dicelupkan sampai dasar timbunan CPO, jika CPO terlihat kotor, tuangkan kembali CPO yang sudah diambil tadi dan kemudian ambil sampel baru yang dirasa tidak terlalu kotor. Setelah itu tuangkan sampel CPO yang ada di dalam zone sampler kedalam gelas erlemeyer sebagai sampel yang akan dianalisis di laboratorium.

## Proses Analisisa Kadar Asam Lemak Bebas
Metode  titrasi  adalah  proses  yang  digunakan  pada  analisis  kadar  asam  lemak bebas  yang  digunakan  di  PT.  Sinar  Pandawa,  metode  ini  dilakukan  dengan  cara Penentuan Kadar FFA/ALB CPO dengan ditimbang sampel yang sudah di ambil pada BST sebanyak 1-2 gram dengan gelas erlenmeyer. Kemudian ditambahkan 50ml alkohol 95% kemudian taruh gelas elemenyer diatas hot plate tunggu sampai sampai ada sedikit gelembung yang muncul naik,  kemudian angkat dan dinginkan selama ±6 menit. Setelah dingin  teteskan  4  tetes  cairan  fenolftalein  1%,  dan  goyangkan  supaya  homogen. Kemudian titrasi dengan larutan NaOH 0.1N dengan normalitas 0,0850 menggunakan buret. Ketika dititrasi goyangkan gelas elemenyer agar larutan NaOH 0.1N tercampur merata.  titrasi  dapat  diakhiri  jika  warna  berubah  menjadi  jingga  tetap  ±  30  detik, kemudian  catat  angka  dimana  titik  titrasi  berhenti  pada  buret.  Setelah  itu  kadar  asam lemak bebas dihitung dengan persamaan rumus (Fanny, 2018) :
Kadar asam lemak bebas % = 𝑉 𝑥 𝑁 𝑥 25,6 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 Keterangan :
V = Volume tritrasi NaOH 0.1N yang digunakan N = Normalitas NaOH yang digunakan
25,6 = ketetapan
Proses Analisisa Kadar Air Oven  terbuka  adalah  metode  yang  digunakan  PT.  Sinar  Pandawa  untuk menganalisis kadar  air pada  minyak  sawit crude  palm  oil (CPO).  Metode  oven  terbuka dilakukan dengan cara timbang cawan petri kosong ke dalam neraca analitik, kemudian catat hasilnya, setelah itu masukkan sampel CPO sebanyak ±10 gram langsung kedalam cawan  petri  yang  sudah  ditimbang  tadi  dalam  posisi  masih  berada  didalam  neraca analitik, catat hasilnya kemudian keluarkan cawan petri beserta sampel yang sudah di timbang  dan  masukkan  kedalam  oven,  atur  suhu pada  oven  pada  250º  dengan  waktu pemanasan selama 7 menit. Setelah 7 menit berlalu, keluarkan cawan petri berisi sampel yang  sudah  berkurang  kadar  airnya  itu  dan  dinginkan  kurang  lebih  selama  5  menit. Kemudian  timbang  lagi  cawan  petri  ke  neraca  analitik  dan  catat  hasilnya.  Setelah  itu kadar air dihitung dengan rumus (Irianto, 2012) :
Kadar air (moisture) % = (𝑊2−𝑊3) (𝑊2−𝑊1) × 100 %
Keterangan : W1= Berat cawan petri  kosong (gram) W2 = Berat cawan petri tambah sample (gram) W3 = Berat cawan petri dengan sample setelah di oven (gram)

## Proses Analisisa Kadar Kotoran
Gavimetr i  adalah  metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini,  merode  ini dilakukan dengan menimbang kertas saring whatman terlebih dahulu, kemudian siapkan
sampel sebanyak ±10 gram, masukkan saringan kertas whatman pada wadah gooch porselen bilas dengan 10 ml n-heksana, keringkan didalam oven  dengan suhu 100-105 °C ± 30 menit, dinginkan dan timbang. Timbang 10 gram sampel dalam gelas beaker yang telah dihitung  berat  kosongnya  menggunakan  timbangan  analitik.  campurkan  100  ml  n- heksana dengan sampel. Sampel di diamkan tersaring dengan wadah goach, sampel akan cepat turun jika menggunakan vacum yang akan menyedot sampel hingga menyisahkan kotorannya. Setelah itu keringkan kertas saring dan goach crucible dan residunya di oven dengan suhu 250°C selama 10 menit. Keluarkan dan diamkan sampai dingin wadah gooch kemudian  timbang  dengan  timbangan  analitik.  Setelah  itu  tingkat  zat  kotoran  akan dihitung sesuai dengan  rumus (Irianto, 2012) :
Kadar kotoran % = (𝑀3 – 𝑀2)
M1 x 100 %
Keterangan : M1 = Berat sample CPO M2 = Berat wadah gooch porselen +  Kertas Saring (gram) M3 = Berat wadah gooch porselen + kertas saring + kotoran (gram)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Analisis Asam Lemak Bebas
Kualitas CPO dapat diamati pada tinggi rendahnya kadar asam lemak bebas, kadar air  dan    kadar  kotoran  yang  dikandungnya,  aspek  ini  sangat  mempengaruhi  kualitas minyak mentah kelapa sawit. CPO yang baik harus memiliki kadar yang rendah pada setiap parameter, sebab beberapa negara maju yang menjadi tujuan ekspor menginginkan minyak sawit yang sangat berkualitas, Karena CPO digunakan pada beberapa industri pangan dan non pangan. Sehingga hasil dari penelitian ini bisa berpengaruh pada nilai ekspornya. Hasil proses analisis kadar asam lemak disajikan pada tabel 1.

## Tabel 1. Hasil Analisis Kadar Asam Lemak
Waktu sampling Sampe l Ke- Volume NaOH 0.1N (ml) N NaOH Berat Sampel (gram) Ketetapan Kadar ALB (%) Nilai rerata Senin, 14 maret 2022 1 4,5 0,0850 1,8396 25,6 5.08 4,74 % 2 3,9 0,0850 1,7143 25,6 4,95 3 6,6 0,0850 2,9104 25,6 4,93 Selasa,  15 maret 2022 1 4.1 0,0850 1,8900 25,6 4,72 2 4.2 0,0850 1.9721 25,6 4,63 3 4,3 0,0850 1,9270 25,6 4,74 Rabu, 16 maret 2022 1 4,1 0,0850 1,8521 25,6 4,81 2 4,2 0,0850 1,9856 25,6 4,60
Gambar 1. Hasil analisis kadar asam lemak bebas CPO PT. Sinar Pandawa

## Hasil Analisis kadar air
Berdasarkan  perhitungan  dan  prosedur  analisis  kadar  air  lemak,  data  yang diperoleh disajikan pada tabel 2.
Tabel 2. Hasil Analisis Kadar Air Hari Sampel Ke- Berat Cawan petri (gram) Berat  Cawan petri + Sampel Sebelum Di Oven (gram) Berat  Cawan petri + Sampel Sesudah Di Oven (gram) Hasil (%) Rata- Rata Senin, 14 maret 2022 1 46,9426  57,8063 57,7682 0,35 0,29 % 2 54,5245  64,8350 64,7999 0,34 3 46,9437  58,3294 58,2954 0,33 Selasa,  15 maret  2022 1 46,9721  57,5032 57,4665 0,34 2 54.1354  65.7110 65.6749 0,31 3 54,6308  64,3003 64,2685 0,32 1 55,1360  65,6675 65,6352 0,30
3 4,5 0,0850 1,9872 25,6 4,92 Kamis,  17 maret 2022 1 4,1 0,0850 1.8900 25,6 4,72 2 4,7 0,0850 2,2086 25,6 4,63 3 3,5 0,0850 1,8019 25,6 4,58 Jumat,  18 maret 2022 1 4,3 0,0850 2,0241 25,6 4,62 2 3,7 0,0850 1,7286 25,6 4,65 3 4,1 0,0850 1,9336 25,6 4,61
5,08 4,72 4,81 4,72 4,62 4,95 4,63 4,6 4,63 4,65 4,93 4,74 4,92 4,58 4,61 4,3 4,4 4,5 4,6 4,7 4,8 4,9 5 5,1 5,2 Hari ke 1 Hari ke 2 Hari ke 3 Hari ke 4 Hari ke 5 Kadar ALB sampel 1 sampel 2 sampel 3
Rabu, 16 maret 2022 2 44.1271  55.6455 55.6180 0,32 3 55.1368  66.0284 65.9963 0,29 Kamis,  17 maret  2022 1 46,9426  57,9560 57,9250 0,28 2 54,5188  64,6330 57,6013 0,31 3 55,7991  65,7024 65,6715 0,31 Jumat,  18 maret 2022 1 55,1373  65,4327 65,4023 0,29 2 55,1355  66,1732 66,1360 0,31 3 54.5188  65.5532 65.5224 0.30
Gambar 2. Hasil analisis kadar air CPO PT. Sinar Pandawa
Hasil Analisis Kadar Kotoran
Berdasarkan perhitungan dan hasil proses analisis kadar kotoran lemak disajikan pada tabel 3.
Tabel 3. Hasil Analisis Kadar Kotoran (Dirt) hari Sampe l Ke- Berat Sampel (M1) Berat wadah gooch porselen + kertas saring (M2) Berat wadah gooch  porselen +  kertas  saring + kotoran (M3) Hasil (%) Nilai Rerata Senin, 14 maret 2022 1 10,2685 34,5245 34.5210 0,034 0,031% 2 10,0701 34,3007 34,3040 0,033 3 10,3237 34,3125 34.3155 0,029 Selasa, 15 maret 2022 1 10,0556 34,4251 34,4275 0,033 2 10,1088 34,3582 34.3611 0,028 3 10,0874 34,4024 34,4056 0,031 Rabu, 16 1 10,0889 34,5351 34,5386 0,034 2 10,1235 34,5728 34,5761 0.032
0,35 0,34 0,3
0,28 0,29 08:09 0,31 0,32
0,31 0,31
0,33 0,32 0,29 0,31 07:12 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4 Hari ke 1 Hari ke 2 Hari ke 3 Hari ke 4 Hari ke 5 Kadar Air sampel 1 sampel 2 sampel 3
maret 2022 3 11,8335 34,3016 34,3048 0,027 Kamis, 17 2022 1 10,3756 34,2832 34,2856 0,034 2 10,1964 34.3170 34,3204 0,033 3 10,6313 34,1259 34,1293 0,034 Jumat, 18 2022 1 10,2456 34,2832 34,2856 0,033 2 10,2051 34,9239 34,9271 0,031 3 10,7925 34,6211 34,6241 0,027
Gambar 3 . Hasil analisis kadar kototan CPO PT. Sinar Pandawa

## Pembahasan Analisis Kadar Asam Lemak Bebas
Asam lemak bebas (ALB) adalah hasil dari reraksi hidrolisis dan oksidasi lemak yang tidak terikat trigliserida lemak (Irmawati, 2013). Analisis kadar asam lemak penting dilakukan untuk mengetahui jumlah kandungan asam lemak yang terdapat pada CPO (Luthfian et al., 2017). Kadar Kadar asam lemak bebas bisa mengindikasikan kualitas serta kerusakan CPO (Malkan et al., 2015).
Dapat terlihat Dari tabel 1 kadar ALB/FFA menunjukkan adanya naik-turunnya kadar ALB/FFA dengan nilai tertinggi pada hari senin 14 maret 2022 di sampel pertama mencapai 5,08% dan nilai terendah pada hari rabu 16 maret 2022 di sampel ke 2 yaitu 4,60% dengan rata-rata 4,74%. Dari data yang didapat pada hasil analisis hari senin 14 maret 2022 sampai jumat 18 maret 2022 dapat dinyatakan kadar asam lemak bebas CPO PT. Sinar pandawa desa perkebunan sennah memiliki kadar yang tinggi, namun masih memenuhi ketentuan pabrik PT. sinar pandawa yaitu 3,0-5,5. Namun hasil analisis pada hari senin tanggal 14 maret 2022, pada sampel 1 menyentuh angka tertinggi di 5,08% berdasarkan ketentuan SNI 01-2901-2006 belum memenuhi standar yaitu  5%.
0,034
0,033 0,034 0,034
0,033 00:47 0,028 0,032 0,033 0,031 0,029 0,031
0,027 0,034 00:38 0 0,005 0,01 0,015 0,02 0,025 0,03 0,035 0,04 Hari ke 1 Hari ke 2 Hari ke 3 Hari ke 4 Hari ke 5 Kadar Kotoran sampel 1 sampel 2 sampel 3
Dilihat pada hari senin 14 maret 2022 menunjukkan angka tertinggi, hal ini bisa terjadi karena adanya penumpukan stok CPO yang baru datang bercampur dengan stok CPO lama yang belum di distribusikan. Asam lemak bebas yang tinggi ini bisa terjadi karena  banyaknya  proses  hidrolisis  enzim  lipase  dan  oksidasi  yang  berlangsung  akan mempengaruhi  banyaknya  asam  lemak  bebas  yang  dihasilkan (Harahap  et  al.,  2020). Enzim  lipase  dapat  dihentikan  perkembangannya  dengan  melalui  proses  pemanasan pada  suhu  45-55ºC  pada  tempat  penyimpanan  CPO (Salhin&  Abdurrhman,  2013) . Tingginya asam lemak bebas pada CPO  menurut ( Selardi, 2003) juga bisa menjadi salah satu  penyebabnya  banyaknya  kotoran  sebagai  tempat  perkembang-biakan  beberapa mikroorganisme,  mikroorganisme  dapat  menghasilkan  enzim  lipase  yang  akan memunculkan  reaksi  hidrolisis (Maulana  &  Susanto,  2015) .  Kadar  asam  lemak  bisa diturunkan dengan menambahkan antimikroba yang dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme (Maimun et al., 2017) seperti kalium propionat dan kalium sorbat yang diaplikasikan  dengan  penyemprotan (Maulana  &  Susanto,  2015) hasilnya  kedua  anti mikroba dapat menghambat reaksi hidrolisis.
Beberapa Penyebab tingginya kadar asam lemak bebas menurut (Hudori, 2016) yaitu;  Penyimpanan  yang  terlalu  lama  bisa  menyababkan  naiknya  kadar  asam  lemak bebas  pada  CPO,  sehingga    proses  produksi  pascapanen  perlu  secepatnya  dilakukan karena  tandan  buah  sawit  jika  terlalu  lama  disimpan  akan  mengalami  degramadasi setidaknya dalam waktu 8-24 jam setelah panen, waktu pemanenan buah serta Tingkat kematangan sangat berpengaruh pada kadar asam lemak bebas buah Semakin lama dan terlalu matangnya buah dipanen, semakin cepat kenaikan asam lemak bebasnya dalam proses  penyimpanan  nantinya,  dan  Kadar  air  yang  tinggi  dapat  mempengaruhi banyaknya reaksi  hidrolisis  dan  oksidasi  yang  dapat  meningkatkan  kadar  asam  lemak bebas.

## Analisis Kadar Air
Kadar  air  merupakan  media  yang  bisa  menimbulkan  reaksi  biokimia  yang menghasilkan  asam  lemak  bebas  yang  terdapat  didalam  minyak  mentah  kelapa  sawit (CPO) (Silitonga,  2019). Metode  yang  dilakukan  adalah  oven  terbuka.  Proses  kerja analisis kadar air adalah dengan menguapkan kandungan air dari sampel CPO tersebut dengan menggunakan panas oven pada suhu 250ºc selama ± 6 menit.
Dari  tabel  2  kadar  air  menunjukkan  ada  naik  turunnya  kadar,  angka  tertinggi terjadi pada hari senin 14 maret 2022 si sampel pertama yaitu 0,35% dan angka terendah pada  hari  kamis  17  maret  2022  di  sampel  pertama  yaitu  0,28%  dengan  nilai  rata-rata 0,29%. Dari data yang didapat pada hasil analisis hari senin 14 maret 2022 sampai jumat 18 maret 2022 dapat dinyatakan kadar air CPO  PT. Sinar pandawa desa perkebunan sennah memiliki kadar air tertinggi pada 0,35% yang artinya belum memenuhi ketentuan standar yaitu 0,20-0,30% namun jika dilihat dari rata-ratanya masih memenuhi standar PT. sinar pandawa. tentunya ini belum sesuai dengan ketentuan SNI 01-2901-2006 yaitu 0,25%.
Tingginya kandungan air pada CPO hasil produksi PT. sinar pandawa ini yang tertinggi  mencapai  0,35%  ini  bisa  disebabkan  oleh  buah  yang  terlalu  matang  serta penyimpanan atau penimbunan dan proses produksi pabrik yang kurang di jaga (Irvan et al., 2020).  Semakin tinggi kandungan air didalam CPO akan menurunkan kualitas CPO
karena dapat menyebabkan ketengikan dan dapat menaikan kadar asam lemak bebas, ini bisa terjadi karena air berpengaruh pada proses hidrolisis dan oksidasi. Kadar air di dalam CPO  yang  baik  adalah  (0,15%).  Kadar  air  bisa  dikurangi  dengan  proses  pemurnian dengan vacum  dryer,  vacuum  dryer bekerja  dengan  menurunkan  tekanan  uap  di  dalam vacum chamber (Muarif, 2013).
Beberapa Penyebab tingginya  kadar  air  bisa disebabkan  oleh (Yulianto,  2020): Penyimpanan CPO yang terlalu lama, sebaiknya CPO di simpan setidaknya tidak lebih dari  8 jam,  suhu pemanasan  terlalu  rendah  sehingga proses  pengupan  tidak  maksimal suhu yang baik untuk kadar air adalah dengan suhu 60°C, kondisi buah yang rusak dalam proses pemanenan atau busuk serta proses perlakuan setelah pemanenan tidak dijaga oleh pabrik sehingga dapat menaikkan kadar air, karena banyaknya kadar air didalamnya bisa mempengaruhi kualitas CPO.

## Analisis Kadar Kotoran
Kadar kotoran adalah partikel-partikel asing yang tidak diperlukan yang tidak ikut larut pada CPO. Proses gramavimetri dilakukan dengan penyaringan sampel CPO yang diendapkan kemudian dimurnikan dengan menggunakan sentrifugas (Marunduri, 2009).
Metode gravimetri sangat  membutuhkan  waktu  yang  lama,  namun  akan  lebih cepat dengan menggukan alat vakum untuk mempercepat proses turunnya sampel. Proses gramavimetri  dilakukan dengan melarutkan  sampel dengan  n-heksana kemudian  akan disaring  menggunkan whatman .  Kemudian  hasilnya  akan  dibandingkan  berat  sampel serta kotoran yang telah tersaring (Lubis, 1992) Hasil analisis kadar kotoran menghitung berat kotoran yang tersisa pada kertas saring pada sampel CPO, sebab berat jenisnya sama dengan CPO oleh karena itu prosesnya dilakukan dalam pengendapan, dengan proses tersebut  kotoran-kotoran  yang  berukuran  besar  memang  dapat  disaring.  Akan  tetapi, kotoran-kotoran atau serabut-serabut yang berukuran kecil tidak ikut tersaring.
Dari  tabel  3  kadar  kotoran  menunjukkan  ada  naik  turunnya  kadar  air,  angka tertinggi terjadi pada hari senin 14 maret 2022 di sampel pertama, rabu 16 maret 2022 di sampel pertama dan kamis di sampel pertama dan ketiga memiliki nilai yang sama yaitu 0,034. Kemudian angka terendah terjadi pada hari rabu 16 maret 2022 di sampel ketiga yaitu 0,027% dengan nilai rata-rata. Dari data yang didapat pada hasil analisis hari senin 14 maret 2022 sampai jumat 18 maret 2022 dapat dinyatakan kadar kotoran CPO  PT. Sinar  pandawa  desa  perkebunan  sennah  memiliki  kadar  kotoran  yang  tinggi,  namun masih  memenuhi  standar  pabrik  PT.  sinar  pandawa  yaitu  0,01  –  0,04  %.  Dan  masih memenuhi standar mutu sesuai dengan ketentuan SNI 01-2901-2006 yaitu 0,25%.
Tingginya kotoran ini menunjukkan adanya kekurangan pada proses pemurnian minyak  yang  sepertinya  kurang  diperhatikan,  alat  yang  biasa  digunakan  untuk memurnikan  minyak  adalah oil  purufier (Hudori,  2011) kemungkinan  kurangnya perawatan  alat  menjadi  penyebab  tingginya  zat  kotoran.  Kadar  kotoran  juga  dapat diturunkan dengan metode retention time , metode ini pernah dilakukan pada penelitian yang dilakukan (Rahayu, 2011) cara kerja metode ini adalah dengan melakukan waktu tunggu sampai partikel-partikel kotoran pada CPO perlahan turun. Beberapa Penyebab tingginya  kadar  kotoran  menurut (Hudori,  2011) yaitu  pensortiran  yang  tidak  teratur, waktu penyimpanan yang tidak tercapai atau terlalu lama, suhu yang tidak terjaga antara biasanya pada 80-85 0 C, dan draining yang tidak maksimal.

## KESIMPULAN
Analisis minyak mentah kelapa sawit berdasarkan parameter kadar asam lemak bebas kadar air dan kadar kotoran di PKS PT. Sinar Pandawa desa sennah menghasilkan kadar ALB tertinggi berada di angka 5,08% dengan rata-rata 4,74 %, kadar air di angka tertinggi 0,35% dan rata-rata 0,29 % , dan kadar kotoran angka tertinggi di 0,034% dengan rata-rata 0,031%. Dari data yang didapatkan dari hasil analisis ini disimpulkan bahwa pada hari senin di sampel 1 memiliki kadar tertinggi sehingga belum sesuai standar mutu CPO SNI 01-2901-2006 namun masih memenuhi standar dengan rata-ratanya yaitu 4,74 %. Pada kadar air dan kadar kotoran belum sesuai pada standar mutu CPO sesuai mutu SNI, namun kadar air masih memenuhi standar PT. Sinar Pandawa Desa Perkebunan Sennah  begitu  juga  dengan  kadar  kotoran  masih  memenuhi  standar.  Tingginya  kadar pada  setiap  parameter  ini  karena quality  control ,  pemanenan,  pensortiran  dan  proses penyimpanan  yang  kurang  dijaga,  serta  penanganan  untuk  menurunkan  kadar  pada setiap parameter kurang diperhatikan bahkan tidak dilakukan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis sangat berterimakasih atas kerjasama dan dedikasinya pada staff petugas laboratorium PT. Sinar Pandawa yang telah banyak mengisi kekurangan serta membantu penulis dalam proses analisis parameter di artikel ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Astuty, D. E., Usman, M., & Fauzi, T. (2018). ( Analysis Of Factors Affecting Household Consumer ’ s Demand for Bulk Cooking Oil in Lamtimpeung Village of Darussalam Aceh Besar ). Jurnal Ilmiah Mahasiswa (Jim) Pertanian , 3 (2), 145–159
.
Badan pusat statistik. (2020). Ekspor Minyak Kelapa Sawit Menurut Negara Tujuan Utama,
2012-2020 .
Www.Bps.Go.Id.
https://www.bps.go.id/statictable/2014/09/08/1026/ekspor-minyak-kelapa- sawit-menurut-negara-tujuan-utama-2012-2020.html
Deanissa,  Fanny.  (2018). Penentuan  kadar  asam  lemak  bebas  dan  bilangan  asam  pada . universitas sumatera utara.
Harahap, M. R., Agustania, A. A., & Agustiar, S. (2020). Analisis Kadar Air Dan Minyak Dalam Sampel Press Fibre Dan Kadar Asam Lemak Pada Cpo ( Crude Palm Oil ) Di Pmks Pt . X. Ar-Raniry Chemistry Journal , 2 (3), 100–105.
Hudori, M. (2011). Analisa Faktor Penyebab Tingginya Kadar Kotoran pada Produksi Minyak Kelapa Sawit. Jurnal Citra Widya Edukasi , vol 3 no 1 (Tabel 1), 21–27.
Hudori, M. (2016). Perencanaan Kebutuhan Kendaraan Angkutan Tandan Buah Segar ( TBS ) di Perkebunan Kelapa Sawit. Industrial Engineering Journal , 5 (1), 23–28.
Irianto, M. A. (2012). Analisa Mutu Minyak Kelapa Sawit Mentah Di POM IV NYATO PT. Indo Plantations Kecamatan Pelangiran Kabupaten Indragiri Hilir Riau. Osf.Io ,
1 (2), 4-10.
Irmawati, E. (2013). Analisis kadar asam lemak bebas ( ALB) pada minyak yang digunakan oleh pedagang. Skripsi.  Program  Studi  Ilmu  Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Teuku Umar Meulaboh - aceh barat. Hal. 13-51
Irvan, Arfi, F., & Ali, Z. (2020). Analisis Kadar Air , Kadar Kotoran , Dan Asam Lemak Bebas  Pada  Kelapa  Inti  Secara  Sawit  Di  Kuantitatif  Pks  Ptpn. Lingkar  Jurnal Environmrntal Enginereemg , 1 (1), 19–26
https://journal.ar-raniry.ac.id/index.php/lingkar/article/view/847/560
Ketaren, S. (2005). Pengantar Teknologi: Minyak dan Lemak Pangan . penertbit: PPT-LIPI- Unicef. hal. 126 ttp://118.97.175.230/per/perpus/index.php?p=show_detail&id=1680
Lubis, A. U. (1992). Kelapa sawit (elaeis guineensis jacq.) di Indonesia . Pematang Siantar :
Pusat Penelitian Perkebunan Marihat - Bandar Kuala,. hal. 108-230
Luthfian, R., Silalahi, R., Sari, D. P., & Dewi, I. A. (2017). Pengujian Free Fatty Acid ( FFA ) dan Colour untuk Mengendalikan Mutu Minyak Goreng Produksi PT . XYZ Testing  of  Free  Fatty  Acid  (  FFA  )  and  Colour  for  Controlling  the  Quality  of Cooking  Oil  Produced  by  PT  .  XYZ. Industria:  Jurnal  Tekno;Ogi  Dan  Managemen Agroindustri , 6 (1), 41–50.
Maimun,  T.,  Arahman,  N.,  Hasibuan,  F.  A.,  &  Rahayu,  P.  (2017).  Penghambatan Peningkatan Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) pada Buah Kelapa Sawit dengan Menggunakan Asap Cair. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia ,
9 (2), 44–49. https://doi.org/10.17969/jtipi.v9i2.8469
Malkan, I., Ilmi, B., Khomsan, A., Marliyati, S. A., Masyarakat, D. G., Manusia, F. E.,
&  Bogor,  I.  P.  (2015).  Kualitas  Minyak  Goreng  dan  Produk  Gorengan  Selama Penggorengan di Rumah Tangga Indonesia. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 4 (2), 61–65. https://doi.org/10.17728/jatp.2015.12
Marunduri, F. J. (2009). Pengaruh Waktu Inap CPO Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, skripsi. Universitas sumatera utara. hal. 62-65
Maulana, A. F., & Susanto, W. H. (2015). Pengaruh Penyemprotan Larutan Kalsium Propionat Dan Kalium Sorbat Pada Pasca Panen Kelapa Sawit ( Elais guineensis Jacq )  Terhadap  Kualitas  CPO. Jurnal  Pangan  Dan  Agroindustri , 3 (2),  453–463. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/163
Muarif,  Agam  Rizka  Mulyawan,  M.  F.  (2013). Analisis  Kualitas  Crude  Palm  Oil  (CPO) Berdasarkan Kinerja Vacuum Dryer Di PKS Koperasi Primajasa . Skripsi Unwahas. 24– 28.
Noriko,  Nita.,  Elfidasari  D.,  Perdana  A  T.,  Wulandari,  N.  W.  W.  (2012).  Analisis Penggunaan  dan  Syarat  Mutu  Minyak  Goreng  pada  Penjaja  Makanan  di  Food Court UAI. Jurnal AL-Azhar Indonesia Seri Sains Dan Teknologi , 1 (3), 147–154.
Nur, M., Wahyuni, S., Industri, J. T., Sains, F., Sultan, U. I. N., & Kasim, S. (2015). Analisis Kualitas Crude Palm Oil ( CPO ) Di PT . Inti Indo Sawit PMKS Subur Buatan 1 Siak Metode Pengumpulan Data Metode Pengolahan Data. Jurnal Teknil Industri , 1 , 2. http://ejournal.uin- suska.ac.id/index.php/jti/article/view/9168/4737 Nurmalita, V P. A. W. (2019). Analisis Faktor-faktor Ekspor, Mempengaruhi Kelapa, Minyak. Economic Education Analysis Journal , 8 (2), 605–619. https://doi.org/10.15294/eeaj.v8i2.31492
Rahayu, S. N. K. (2011). Analisa Pengaruh Retention Time Terhadap Persentase Kadar Kotoran  Pada  Crude  Palm  Oil  (Cpo). Jurnal  Citra  Widya  Edukasi , 3 (2),  20–30.
https://journal.cwe.ac.id/index.php/jurnal_citrawidyaedukasi/article/view/166
Salhin Mohamed Ali, A., & Abdurrhman, A. M. (2013). Determination of Free Fatty Acids in Palm Oil Samples by Non-Aqueous Flow Injection Using Salicyaldehyde- 2,4-Dinitrophenylhydrazone  as  Colorimetric  Reagent. Chemical  and  Materials Engineering , 1 (3), 96–103. https://doi.org/10.13189/cme.2013.010306
Selardi, S. (2003). Budi daya kepala sawit . Jakarta. Agromedia Pustaka. hal. 50-64
Silitonga, D. M. (2019). Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) Pada CPO (crude  palm  oil)  di  PT.  SUCOFINDO  Cabang  Medan .  Skripsi  Universitas  Sumatera Utara. hal.14-44
Yulianto.  (2019).  Analisis  Quality  Control  Mutu  Minyak  Kelapa  Sawit  di  PT. Perkebunan Lembah Bhakti Aceh Singkil. Journal Ar-Raniry , 1 (2), 72–78.
How To Cite This Article, with APA style :
Sidiq, M., Lestari W., Saragih S.H.Y. (2022). Crude Palm Oil (CPO) Quality Analyze Elaeis  Guinensis at  Palm  Oil  Mill  PT.  Sinar  Pandawa,  Labuhanbatu  Regency (Based  On  Free  Fatty  Acid  Levels,  Water  Content,  and  Impurities). Jurnal Pembelajaran dan Biologi Nukleus , 8(2), 386-398. https://doi.org/10.36987/jpbn.v8i2.2705