## ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN  B PADA  JAJANAN YANG DIPASARKAN DI LINGKUNGAN   SEKOLAH

## ANALYSIS OF RHODAMIN B DYES IN STUDY WHICH IS BASED IN SCHOOL ENVIRONMENT
Restu Tjiptaningdyah 1) , M. Bambang Sigit Sucahyo 2) dan Safrina Faradiba 3)
1) Dosen prodi Teknologi Pangan Unitomo Surabaya
2) Dosen prodi Teknologi Pangan Unitomo Surabaya
3) Mahasiswa Prodi Teknologi Pangan Unitomo Surabaya e-mail : restutjiptaningdyah@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Rhodamine  B  adalah  pewarna  sintetis  yang  biasa  digunakan  sebagai  pewarna  tekstil, dan  tidak  boleh  digunakan  pada  produk  makanan  karena  dapat  menyebabkan  iritasi  saluran pernapasan,  kulit,  mata,  saluran  gastrointestinal,  keracunan  dan  gangguan  hati,  dan  kanker dan  tumor  jangka  panjang.  Penelitian  ilmiah  untuk  membuktikan  hal  itu  belum  dilakukan. Sebenarnya  rhodamine  B  masih  digunakan  dalam  berbagai  produk  makanan  olahan.  Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bahan kimia pewarna Rhodamin B yang terdapat pada makanan ringan  yang dijual  di  Sekolah  Negeri di  Desa Sidokare,  Kecamatan Sidoarjo. Ukuran  sampel  adalah  20  spesies,  semuanya  diambil  dari  4  sekolah  setempat.  Sampel dianalisis secara kualitatif dan kuantitatif. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa: 1. Dari 20 jenis  makanan  ringan  yang  dipasarkan  di  lingkungan  sekolah  30  persen  diidentifikasi mengandung pewarna sintetis  Rhodamin B, 2. Tingkat  pewarna Rhodamin  B pada makanan ringan  yang  dipasarkan  di  lingkungan  sekolah  SDN  Sidokare  Village.  Kecamatan  Sidoarjo berkisar antara 0,3314 ppm sampai 0,6521 ppm
Kata kunci: Aditif  makanan,  Rhodamin  B,  bahan  pewarna  makanan,  makanan  ringan  anak- anak

## ABSTRACT
Rhodamine  B  is  a  synthetic  dye  commonly  used  as  a  textile  dye,  and  should  not  be used  in  food  products  because  it  can  cause  respiratory  tract  irritation,  skin,  eyes, gastrointestinal  tract,  poisoning  and  liver  disorders,  and  long-term  cancer  and  tumors. Scientific research to prove it has not been done. In fact rhodamine B is still used in a variety of processed food products. The purpose of this research is to identify the chemical substance of  Rhodamin  B  dye  contained  in  the  snacks  sold  in  the  State  School  in  Sidokare  Village, Sidoarjo  Subdistrict.  The  sample  size  is  20  species,  all  taken  from  4  local  schools.  The samples  were  analyzed  qualitatively  and  quantitatively.  The  results  of  the  study  concluded that: 1. Of the 20 kinds of snacks marketed in the school environment 30 percent identified to contain synthetic dyes Rhodamin B, 2. Levels of dyes Rhodamin B in snacks that are marketed in  the  school  environment  SDN  Sidokare  Village  Sidoarjo  sub-district  ranged  from  0.3314 ppm to 0.6521 ppm
Keyword :  Food additives,  Rhodamin B,  Food coloring materials,  children snack’s

## PENDAHULUAN
Salah  satu  kelompok  masyarakat yang  sering  mengalami  masalah  akibat keracunan  makanan  jajanan  adalah  anak sekolah  (BPOM,  2009).  Jajanan  anak sekolah  merupakan  masalah  yang  perlu diperhatikan  masyarakat,  khususnya orang tua  dan  guru  karena  makanan  jajanan  ini sangat    berisiko  terhadap  cemaran  biologis atau  kimiawi  yang  banyak  mengganggu kesehatan,  baik  jangka  pendek  maupun jangka panjang. Berdasarkan data Kejadian Luar  Biasa  (KLB)  pada  jajanan  anak sekolah  tahun  2004-2006,  kelompok  siswa Sekolah Dasar (SD) paling sering mengalami  keracunan  pangan.  Menurut WHO  keracunan  makanan  yang  dapat menyebabkan  kematian  mencapai  2,2  juta orang dan sebagian besar terjadi pada anak- anak. Hal  ini didukung  oleh survey  BPOM tahun 2004 yang menunjukkan bahwa 60% jajanan  sekolah  tidak  memenuhi  standar mutu  dan  keamanan.  Survey  BPOM  tahun 2007  juga  membuktikan  bahwa  45% jajanan sekolah merupakan makanan jajanan yang berbahaya (BPOM, 2009).
Jajanan  anak  sekolah  merupakan masalah yang perlu diperhatikan masyarakat,  khususnya  orang  tua  dan  guru karena makanan jajanan  ini sangat  berisiko terhadap  cemaran  biologis  atau  kimiawi yang  banyak  mengganggu  kesehatan,  baik jangka  pendek  maupun  jangka  panjang. Berdasarkan  data  Kejadian  Luar  Biasa (KLB)  pada  jajanan  anak  sekolah  tahun 2004-2006, kelompok siswa Sekolah Dasar (SD)  paling  sering  mengalami  keracunan pangan.
Menurut WHO keracunan
makanan yang dapat menyebabkan kematian  mencapai  2,2  juta  orang  dan sebagian  besar  terjadi  pada  anak-anak.  Hal ini  didukung  oleh  survey  BPOM  tahun 2004  yang  menunjukkan  bahwa  60% jajanan  sekolah  tidak  memenuhi  standar mutu  dan  keamanan.  Survey  BPOM  tahun 2007  juga  membuktikan  bahwa  45% jajanan  sekolah  merupan  makanan  jajanan yang berbahaya (BPOM, 2009).
Pewarna  Rhodamin  B  dilarang penggunaannya oleh pemerintah dan penyalahgunaannya dalam makanan banyak
dijumpai  terutama  dalam  makanan  yang berwarna  merah  terang.  Selain  itu    saus tomat  dengan  warnanya  yang  merah seringkali  disalahgunakan  oleh  produsen dengan  menambahkan  pewarna  yang  tidak seharusnya  ada  dalam  makanan  seperti rhodamnin B.
Rhodamin B merupakan  zat  warna sintetik  yang    umum  digunakan  sebagai pewarna  tekstil,    tetapi    tidak    boleh digunakan  di    dalam  produk    pangan karena    diduga  dapat  menyebabkan    iritasi saluran    pernafasan,    kulit,  mata,    saluran pencernaan,    keracunan    dan  gangguan hati,  serta    dalam  jangka    panjang    kanker dan    tumor  (Winarno  dan  Rahayu  2004). Penelitian    ilmiah  untuk  membuktikan    hal tersebut  belum    banyak    dilakukan.    Pada kenyataannya    rhodamin    B  masih digunakan  dalam  berbagai produk  olahan pangan  (Cahyadi  W.,  2008).  Pewarna Rhodamin  B    banyak  digunakan  pada produk    makanan  dan  minuman    industri rumah    tangga,    antara    lain  kerupuk, makanan  ringan,  pefinen, sirup,  minuman kemasan,    es    doger,    dan    manisan. Makanan  yang    diberi  zat    pewarna    itu biasanya    berwarna    merah    lebih  terang dan    ditemukan    pada    makanan    dan minuman    jajanan  anak    sekolah    dasar (SD).    Penggunaan    Rhodamin    B    dalam produk pangan   mungkin karena   harganya yang    jauh    lebih  murah    dibandingkan dengan  zat    warna  pangan  yang  diizinkan. Kemungkinan  kedua  adalah    kurangnya pengetahuan    produsen    industri    rumah tangga  tentang  zat pewarna apa  saja  yang diperbolehkan    dan    yang    tidak    pada makanan.
Zat  pewarna  sintesis  yang  sering ditambahkan  adalah  Rhodamin  B,  yaitu merupakan  zat  warna  sintetik  yang  umum digunakan sebagai pewarna tekstil. Rhodamin    B  merupakan  zat  warna tambahan  yang  dilarang  penggunaannya dalam produk pangan. Rhodamin B bersifat karsinogenik  sehingga  dalam  penggunaan jangka panjang dapat menyebabkan kanker. Uji  toksisitas  Rhodamin  B  telah  dilakukan terhadap  mencit  dan  tikus  dengan  injeksi subkutan  dan  secara  oral.  Rhodamin  B dapat  menyebabkan  karsinogenik  pada
tikus ketika diinjeksi subkutan, yaitu timbul sarcoma  lokal.  Sedangkan  secara  IV didapatkan  LD5089,5mg/kg  yang  ditandai dengan  gejala  adanya  pembesaran  hati, ginjal, dan limfa diikuti perubahan anatomi berupa pembesaran organnya (MerckIndex, 2006).
Pengujian  yang  dilakukan  oleh lembaga  pembinaan  dan  perlindungan konsumen  (LP2K)  Semarang  terhadap jajanan  anak  yang  diperdagangkan  di  Kota Semarang,  yang  meliputi  komposisi  kimia khususnya  untuk  mengetahui  zat  warna. Hasil  analisis  terhadap  jajanan  tersebut telah  di  temukan  pewarna  yang  dilarang antara  lain  Rhodamin  B  (43,10%),  Metanil Yellow  (12,07%)  dan  pewarna  hijau (1,7%).
Selain  itu,  Balai  Besar  Pengawas Obat  dan  Makanan    (BBPOM)    Bandar Lampung juga melakukan penelitian terhadap jajananan anak sekolah pada bulan Juni  2012, dari  156  sampel  yang diteliti terdapat    29    sampel    yang    mengandung Rhodamin  B  (BPOM,  2012).  Alasan  inilah yang  melatar  belakangi  penulis  untuk melakukan  penelitian  tentang  identifikasi zat  pewarna  Rhodamin  B  dalam  jajanan yang  dipasarkan  di  lingkungan  Sekolah Sidokare.
Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi  adanya  bahan  tambahan pewarna  Rhodamin  B  di  dalam  jajanan yang  dipasarkan  di  lingkungan  sekolah (SDN  Kelurahan  Sidokare  Kecamatan Sidoarjo

## METODE PENELITIAN

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  ini  merupakan deskriptif laboratorium yaitu dengan melakukan  observasi  pada  jajanan  yang dicurigai  mengandung  Rhodamin  B  dan dilanjutkan  dengan  melakukan  analisis sampel di laboratorium secara kualitatif dan kuantitatif.

## Tempat dan Waktu Penelitian
Sampel  penelitian  ini  berasal  dari
jajanan  yang  dipasarkan  di  lingkungan Sekolah  Dasar  Negeri  di  Kelurahan Sidokare  Kecanatan  Sidoarjo.    Pengujian dan  analisis  kandungan  bahan  rhodamin-B dilakukan di Laboratorium Pangan di UTM (Universitas Trunojoyo Madura).

## Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan Oktober 2016 sampai Februari 2017.

## Sampel Penelitian
Sampel  yang  dipilih  dan  diambil untuk  dianalisa  adalah  semua  jajanan  yang dijual di sekolah-sekolah yang diindikasikan  mengandung  zat  pewarna sintetis rhodamin B.
Kriteria Inklusi :
 Jajanan  berwarna  merah  muda sampai keunguan.
 Jajanan  berupa  kerupuk,  agar-agar, kue, kembang gula. es dan saus.
 Jajanan  tidak  memiliki  lisensi  dari BPOM.

## Variabel Penelitian
Variabel Terikat (dependent
variable) yaitu  jajanan  yang  dipasarkan  di Sekolah  Dasar  Negeri  di  Kelurahan Sidokare  Kecamatan  Sidoarjo.  Variabel Bebas (independent  variable) yaitu  zat pewarna Rhodamin B.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan  larutan  baku  Rhodamin B  dilakukan  dengan  membuat  larutan  baku dengan  konsentrasi  20  ppm.  Selanjutnya dibuat  larutan  baku  dengan  konsentrasi masing-masing  0.5;  1;  1,5;  2;  3;  5;  6;  7,5 ppm. Pelarut yang digunakan adalah larutan HCl 0,1 N (Putri, 2009).

## Kromatografi
1. Gerus  sampel  dengan  menggunakan mortir hingga halus
2. Sampel  ditimbang  sebanyak  10  gram dimasukkan  kedalam  gelas  beker  100 ml,  kemudian  direndam  dalam  20  ml
larutan  ammonia  2%  (yang  dilarutkan menggunakan  etanol  70%)  selama semalam.
3. Larutan  disaring  filtratnya  dengan menggunakan kertas saring
4. Larutan  dipindahkan  ke  dalam  gelas beker  kemudian  dipanaskan  di hot plate
5. Residu  dari  penguapan  dilarutkan dalam  10  ml  air  yang  mengandung asam  (larutan  asam  dibuat  dengan mencampurkan 10 ml air aqudes dan 5 ml asam asetat 10%)
6. Benang  wol  dengan  panjang  15  cm dimasukkan kedalam  larutan asam dan dididihkan  hingga  10  menit,  pewarna akan  mewarnai  benang  wol,  kemudian benang  wol  diangkat  dan  dicuci dengan air hingga bersih.
7. Kemudian  benang  wol  dimasukkan  ke dalam  larutan  basa  yaitu    10    ml ammonia 10% (yang dilarutkan dengan etanol 70%) dan dididihkan.
8. Benang  wol  akan  melepaskan  warna, pewarna  akan  masuk  dalam  larutan basa.
9. Larutan  basa  yang  didapat  selanjutnya akan  digunakan  sebagai  cuplikan sampel  pada  analisis  kromatografi  dan Spektofotometri UV-Vis.
10. Totolkan pekatan pada kertas saring (2 cm dari tepi bawah kertas).
11. Masukan  kertas  tersebut  kedalam bejana yang telah diberi larutan elusi.
12. Perhitungan/  penentuan  zat  warna dengan  cara  mengukur  nilai  Rf    dari masing-masing bercak tersebut, dengan cara  membagi  jarak  gerak  zat  terlarut oleh jarak zat pelarut.
13. Jika  Rf  =  1  berarti  zat  warna  tersebut adalah Rhodamin B.

## Spektrofotometri UV-Vis
1. Dari  masing  masing  larutan  basa  yang telah  siap  (pada  poin  i)  dimasukkan kedalam kuvet
2. Kemudian diukur secara spektrofotometri  cahaya  tampak  pada panjang gelombang 500 nm – 600 nm.
3. Untuk  menghitung  kadar  Rhodamin  B dalam  sampel  dapat  digunakan  kurva kalibrasi  dengan  persamaan  regresi  y= bx ± a.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Fenomena  penjual  jajanan  anak sekolah  di  lingkungan  Sekolah  Dasar Negeri  Kelurahan  Sidokare    ini  pada umumnya  tidak  menetap,  dan  sering berpindah  pindah  tempat.    Penjual  jajanan yang  sifatnya  menetap  atau  permanan  ada di  dalam  lingkungan  sekolah  (kantin). Sedangkan  yang  lain  berada  di  luar  pagar sekolah yang biasanya jajanan diletakkan di atas sepeda atau rombong.
Hasil  pengamatan  survey  4  sekolah dasar,  terdapat  20  jenis  jajanan  sekolah yang diindikasikan mengandung zat pewarna  rhodamin  B.    Jenis-jenis  jajanan adalah  sebagai  berikut  :    Es  campur,  es gronjong, saos bakso/cilok/sempol, kerupuk warna  merah  kuning,  kerupuk  merah  kecil, kerupuk  merah  melingkar,  kerupuk  merah lebar, cendol, kembang gula, permen keras, permen lunak, sosis bakar, agar-agar merah putih,  agar-agar  merah  dalam  plastic,  agar- agar mutiara dalam plastic, agar-agar merah dalam plastic panjang, keripik merah putih, kolang-kaling, sosis tusuk, dan ongol-ongol (gambar  produk  pangan  ada  di  bagian bawah artikel ini.
Selanjutnya  semua  jenis  jajanan diberi  kode  angka  1  sampai  dengan  angka 20 sebelum dilakukan uji kualitatif ataupun kuantitatif.    Hal  ini  bertujuan  untuk menjaga  subyektifitas  pengujian.    Uji kualitatif  terhadap  ada  dan  tidaknya  zat pewarna Rhodamin B, menggunakan metode  spektrofotometri  sinar  tampak. Apabila setelah diuji kualitatif menunjukkan  positif  mengandung  zat pewarna  Rhodamin  B,  dilanjutkan  analisa kuantitatif  dengan  menggunakan  metode spektrofomrtri  UV-vis.    Hasil  analisa kualitatif  dan  kuantitaif,  ditunjukkan  pada table 3 di bawah ini :
Tabel 1.  Hasil Uji Kualitatif dan Kuanitatif Rhodamin B Pada Sampel
Kode Warna Uji Analisa Kualitatif Analisa Kuantitatif 1 Bening Negatif _ 2 Merah Muda Positif 0,3314 ppm 3 Bening Negatif _ 4 Bening Negatif _ 5 Bening Negatif _ 6 Bening Negatif _ 7 Merah tua Positif 0,6057 ppm 8 Merah Muda Positif 0,4675 ppm 9 Bening Negatif _ 10 Bening Negatif _ 11 Bening Negatif _ 12 Bening Negatif _ 13 Merah Muda Positif 0,4170 ppm 14 Bening Negatif _ 15 Bening Negatif _ 16 Bening Negatif _ 17 Bening Negatif _ 18 Merah muda Positif 0,4308 ppm 19 Merah tua Positif 0,6521 ppm 20 Bening Negatif _
Pada Tabel 3 tersebut  dapat  dilihat bahwa  dari  20  sampel    yang  diidentifikasi dengan    spektrofotometri  sinar    tampak terdapat  6  sampel  atau  30%    yang    positif mengandung  Rhodamin  B (sampel  nomor 2,  7,  8,  13,  18  dan  19).  Pada  identifikasi dengan    Kromatografi    secara    visual keenam    sampel    memberikan  noda  warna merah  muda/merah    dan    berfluoresensi kuning di bawah  sinar  UV 254 nm.

## Pembahasan
Pada  bagian  awal  makalah  ini dijelaskan  cara  analisis  terhadap  BTM bahan  tambahan  pangan.  Bahan  Tambahan Pangan  adalah  bahan  atau  campuran  bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi diambahkan kedalam  pangan  untuk  mempengaruhi  sifat atau  bentuk  pangan,  salah  satunya  adalah zat pewarna Rhodamin B.
Rhodamin B adalah pewarna sintetis yang berasal dari metalinilat dan difenilalanin  yang  berbentuk  serbuk  kristal berwarna kehijauan, berwarna merah keunguan  dalam  bentuk  terlarut  pada konsentrasi  tinggi  dan  berwarna  merah
terang  pada  konsentrasi  rendah.  Zat pewarna Rhodamin B merupakan zat warna sintetis,  berwarna  merah  keunguan,  yang digunakan  sebagai  zat  warna  untuk  kertas dan  tekstil.  Sering  disalah  gunakan  untuk pewarna  pangan  dan  kosmetik.  Misalnya  : sirup, terasi, kerupuk, lipstik, dll.
Ciri-ciri makanan yang diberi
Rhodamin  B  adalah  warna  makanan  yang terang  mencolok.  Biasanya  makanan  yang diberi  pewarna  untuk  makanan  warnanya tidak  begitu  merah  terang  mencolok. Bahaya  utama  terhadap  kesehatan  yaitu pemakaian  waktu  lama  (kronis)  dapat menyebabkan  radang  kulit  alergi,  dan gangguan fungsi hati/kanker hati.
Setelah dilakukan penelitian terhadap  20  sampel  (jenis)  jajanan  yang  di pasarkan pada wilayah SD Negrei Kelurahan  Sidokare  Kecamatan  Sidoarjo, diperoleh 6 sampel jajanan yang mengandung  Rhodamin  B.  Suatu  senyawa yang  mengandung  Rhodamin  B  akan mudah diamati. Secara visual akan memberikan  warna  merar  muda,  dan  jika dilihat dibawah sinar UV akan berfluoresen berwarna merah orange.
Kita  dapat  mengenali  ciri  makanan yang  menggunakan  Rhodamin  B,  yaitu biasanya  makanan  yang  diberi  zat  pewarna ini  lebih  terang  atau  mencolok  warnanya dan  memiliki  rasa  agak  pahit.  Disamping itu, apabila kita ingin melakukan pewarnaan makanan  yang  murah  namun  dengan  tidak melibatkan  zat-zat  kimia  yang  dapat merusak kesehatan, kita dapat menggunakan daun jambu atau daun jati (warna merah).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. H asil penelitian ini memberikan kesimpulan  bahwa  dari  20  macam jajanan  yang dipasarkan di lingkungan sekolah  30  persen  atau  sebanyak  6 (enam)  macam  yang  teridentifikasi mengandung  zat  pewarna  sintetis Rhodamin  B  yaitu  :  Kerupuk  merah kecil,  Kerupuk  merah  besar,  Ongol- ongol,  Es  gronjong,  Kerupuk  merah kuning, dan Kolang-kaling
2. K adar  zat  pewarna  Rhodamin  B  dalam jajanan  yang dipasarkan di lingkungan sekolah  SDN  Kelurahan  Sidokare Kecamatan  Sidoarjo  berkisar  antara 0,3314 ppm hingga 0,6521 ppm.

## Saran
1.  Bagi  masyarakat  :    perlu  adanya pengetahuan  dan  informasi  yang cukup tentang zat-zat kimia berbahaya yang  terkandung  dalam  makanan
(Rhodamin  B),  serta  bahaya  yang ditimbulkannya  terhadap  kesehatan tubuh (Kerupuk merah kecil, Kerupuk merah besar, Ongol-ongol, Es gronjong, Kerupuk merah kuning, dan
Kolang-kaling) 2.   Bagi  pihak  sekolah  :    pengawasan keluar-masuknya penjual jajanan anak sekolah  di  lingkungan  sekolah  sangat penting untuk meminimumkan penyalahgunaan zat-zat kimia tersebut.
3.  Bagi  orang  tua  murid  :  agar  lebih
waspada dan hati-hati dalam memantau anak mengkonsumsi jajanan di lingkungan sekolah

## DAFTAR PUSTAKA
Azizahwati,  Kurniadi,  M.,  Hidayat  H., 2007,  Majalah  Ilmu  Kefarmasian  :
Analisis Zat Warna Sintetik Terlarang  untuk  Makanan  yang Beredar  di  Pasaran,  IV  (I),  7  -  8, Departemen Farmasi FMIPA, Universitas Indonesia, Depok. Balai  Besar  POM.,  2009,  Instruksi  Kerja: Penetapan Kadar Pewarna Rhodamin B dalam Makanan, Jakarta. Cahyadi,  W.,  2008,  Analisis  dan  Aspek Kesehatan Baahan Tambahan Pangan, PT. Penerbit Bumi  Aksara, Jakarta Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2002.  Direktorat  Pengawasan  Obat dan  Makanan,  Peraturan  Menteri Kesehatan RI No. 722/MenKes/Per/IX/1988  Tentang  : Bahan  Tambahan  Makanan.  Edisi 11,  Jilid  II  1992.  Departemen
Kesehatan RI, Jakarta.
Khairuna  Hamida,  dkk.,  2012,    Jurnal Kesehatan  Masyarakat  KEMAS  8 (I) 67 – 73 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas  Negeri  Semarang  ISSN 1858-1196, Semarang.
Merc  Index,  2006,  Chemistry  Constant Companion,  Now  with  a  New addition,  Edisi  14 th ,  Whitehouse Station, NJ, USA.
Winarno,  F.  G.    2004.    Kimia  Pangan  dan Gizi.  P.P. Gramedia.  Jakarta
Winarno,  F.G.,  Rahayu  T.S,  2004,  Bahan tambahan Makanan dan
Kontaminan,  PT  Pustaka  Sinar Harapan, Jakarta.

## Yuliarti,  N.,  2007,  Bahaya  di  Balik
Lezatnya  Makanan,  Andi  Offset, Yogyakarta.