## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGGUR LAUT (Caulerpa sp.) DARI PULAU SAPUDI DENGAN METODE PENGERINGAN BERBEDA
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE SEA GRAPES (Caulerpa sp.) FROM SAPUDI ISLAND WITH DIFFERENT DRYING METHODS
Erpiana Damayanti, AB Chandra*, Hafiludin
Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang, PO BOX 2 Kamal, Bangkalan, Madura
*Corresponding author email: a.bobbychandra@trunojoyo.ac.id
Submitted: 07 May 2024 / Revised: 11 May 2024 / Accepted: 14 May 2024
http://doi.org/10.21107/juvenil.v5i2.25639

## ABSTRAK
Anggur laut (Caulerpa sp.) merupakan salah satu jenis alga hijau yang tumbuh di  beberapa wilayah Indonesia,  diantaranya  Pulau  Sapudi,  Madura.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  aktivitas antioksidan pada anggur laut (Caulerpa sp.) asal Pulau Sapudi Madura dengan metode pengeringan yang  berbeda.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini,  yaitu  perhitungan  rendemen,  analisis proksimat,  analisis  fitokimia  dan  analisis  antioksidan  menggunakan  DPPH  (2,2-diphenyil-1- picrylhydrazyl).  Hasil  dari  penelitian  menunjukkan  anggur  laut  dengan  metode  pengeringan  sinar matahari  memiliki  randemen  11,62%,  sedangkan  sampel  anggur  laut  dengan  pengeringan  angin memiliki randemen sebesar 7,87%. Hasil analisis proksimat sampel kering menunjukkan bahwa anggur laut dengan pengeringan sinar matahari memiliki kadar air 10,33%, kadar abu 27,62%, kadar lemak 0,07%,  kadar  protein  0,87%,  kadar serat  0,20%  dan  kadar  karbohidrat  60,92%.  Sampel  anggur  laut dengan  pengeringan  angin  memiliki  kandungan  kadar  air  12,11%,  kadar  abu  38,15%,  kadar  lemak 0,13%, kadar protein 0,87%, kadar serat 0,25% dan kadar karbohidrat 48,49%. Ekstrak kasar sampel anggur laut dengan pengeringan sinar matahari menunjukkan adanya kandungan alkaloid dan saponin. Sementara  ekstrak  kasar  sampel  anggur  laut  dengan  pengeringan  angin  menunjukkan  adanya kandungan  saponin  dan  fenol  hidrokuinon.  Hasil  analisis  antioksidan  dari  perbandingan  kuarsetin diperoleh  nilai  2,640  ppm.  Aktivitas  antioksidan  dari  sampel  kering  sinar  matahari  memiliki  nilai  IC 50 sebesar 491,961 ppm yang berarti aktivitas antioksidannya sangat lemah. Sementara sampel kering angin memiliki nilai IC 50 sebesar 199,932 ppm yang artinya aktivitas antioksidannya lemah
Kata Kunci: Anggur laut (Caulerpa sp.), antioksidan, pengeringan berbeda

## ABSTRACT
Sea  grapes  (Caulerpa  sp.)  are  a  type  of  green  algae  that  grows  in  several  regions  of  Indonesia, including Sapudi Island, Madura. This research aims to determine the antioxidant activity of sea grapes (Caulerpa sp.) from Sapudi Island, Madura using different drying methods. The methods used in this research  are  yield  calculation,  proximate  analysis,  phytochemical  analysis  and  antioxidant  analysis using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). The results of the research showed that sea grapes using the sun drying method had a yield of 11.62%, while sea grape samples using wind drying had a yield of 7.87%. The results of proximate analysis of dried samples showed that sun-dried sea grapes had a water content of 10.33%, ash content of 27.62%, fat content of 0.07%, protein content of 0.87%, fiber content of 0.20% and carbohydrates 60.92%. Wind-dried sea grape samples had a water content of 12.11%, ash content of 38.15%, fat content of 0.13%, protein content of 0.87%, fiber content of 0.25% and  carbohydrate  content  of  48.49%.  Sun-drying  crude  extracts  of  sea  grape  samples  showed  the presence  of  alkaloids  and  saponins.  Meanwhile,  wind-drying  crude  extracts  of  sea  grape  samples showed the presence of saponins and phenol hydroquinone. The results of antioxidant analysis from the comparison of quarcetin obtained a value of 2,640 ppm. The antioxidant activity of the sun-dried samples  had  an  IC 50 value  of  491.961  ppm,  which  means  the  antioxidant  activity  was  very  weak. Meanwhile,  the  wind-dried  sample  had  an  IC 50 value  of  199.932  ppm,  which  means  the  antioxidant activity was weak.
Keywords: Sea Grapes (Caulerpa sp.), antioxidant, different drying

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  kepulauan  yang memiliki  keanekaragaman  jenis  rumput  laut yang  sangat  tinggi.  Potensi  rumput  laut  di Indonesia  cukup  besar  di  seluruh  perairan nusantara  diantaranya  adalah  perairan  pantai barat Sumatera, Lampung, Maluku, Kepulauan Seribu,  Bangka  Belitung,  Pantai  Barat  dan Selatan  Jawa,  Kepulauan  Karimun  Jawa, Madura, Bali serta Nusa Tenggara Barat (Noor Mahmudah & Juli Nursandi, 2014). Salah satu jenis  rumput  laut  yang  tersedia  dalam  jumlah cukup  melimpah  di  alam  yaitu  anggur  laut ( Caulerpa sp.).  Selain  karena  keberadaannya yang  melimpah,  makroalga  ini  juga  menjadi salah  satu  sumberdaya  alam  hayati  yang memiliki  nilai  ekonomis  (Darmawati,  2015). Jenis  rumput  laut Caulerpa sp.  banyak ditemukan  di  pesisir  pantai  Indonesia,  salah satunya  yakni  di  perairan  Pulau  Sapudi, Kabupaten Sumenep, Jawa Timur.
Anggur  laut  ( Caulerpa sp.)  dimanfaatkan  oleh masyarakat China, Korea dan Jepang sebagai bahan kecantikan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa Caulerpa sp. sangat baik untuk dijadikan bahan olahan dan juga sangat berpotensi  untuk  menjadi  sumber  pangan fungsional (Tapotubun et al., 2020). Tumbuhan Caulerpa sp.  dapat  dikonsumsi  sebagai sayuran  segar  atau  dijadikan  sebagai  lalapan. Tanaman  ini  digemari  masyarakat  untuk dijadikan  sebagai  sayuran  karena  rasanya yang enak, mengandung banyak gizi dan dapat meningkatkan  kesehatan  (Agusman et  al., 2020).
Caulerpa sp.  memiliki  kandungan  mineral, protein,  karbohidrat  serta  kandungan  serat kasar  yang  tinggi,  namun  kadar  lemaknya rendah (Tapotubun, 2018). Pernyataan tersebut  juga  dikuatkan  oleh  Nurjanah  et  al (2018) bahwa kandungan anggur laut tersebut menjadikan  tumbuhan  ini  mampu  untuk dijadikan sebagai sumber pangan. Kandungan serat dalam anggur laut Caulerpa sp. membuat anggur  laut  dapat  dijadikan  sebagai  makanan fungsional  untuk  mencegah  obesitas  dan penyakit  degeneratif  seperti  hipertensi,  stroke, jantung koroner dan diabetes melitus (Nurjanah et al., 2018).
Anggur laut ( Caulerpa sp.) memiliki kandungan senyawa  bioaktif  yang  dapat  bermanfaat sebagai  anti  bakteri  (Saputri et  al., 2019),  anti jamur  (Siagian et  al., 2018),  anti-inflamasi  dan antidiabetik  (Ridhowati  &  Asnani,  2016),  serta antioksidan  (Septiyaningrum et  al., 2020).
Penelitian  terdahulu  juga  menyatakan  bahwa ekstrak  kasar Caulerpa  lentillifera dengan
pelarut n-heksan memiliki aktivitas antioksidan sebesar  61,057  ppm  (Handayani et  al., 2020; (Filbert et  al., 2014).  Keberadaan  senyawa antioksidan dalam suatu bahan dapat diketahui dengan melakukan
uji antioksidan menggunakan metode 1-Diphenyl 2
picrylhydrazil (DPPH)  karena  penggunaan waktu yang relatif singkat (Molyneux, 2004).
Anggur laut ( Caulerpa sp.) memiliki kandungan air  yang  tinggi  dan  dapat  berpengaruh  besar terhadap  tingkat  kerusakan  sampel.  Proses pengeringan  menjadi  solusi  agar  dapat membuat sampel lebih terhindar dari kerusakan dalam  waktu  dekat.  Perlakuan  pengeringan angin-angin  dan  pengeringan  dengan  sinar matahari merupakan metode pengeringan yang sangat murah sehingga dapat dilakukan hampir seluruh masyarakat. Perbedaan metode pengeringan  tersebut  tentunya  berpengaruh terhadap  mutu  sampel  dan  juga  kandungan kimia dari sampel (Tapatobun, 2018).
Beberapa  penelitian,  salah  satunya  yaitu Tapotubun (2018), yang membahas mengenai proses  pengeringan  berbeda  pada Caulerpa lentillifera .  Penelitian  tersebut  menyatakan bahwa Caulerpa  lentillifera dengan  perlakuan pengeringan  angin-angin  memiliki  kandungan proksimat  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan perlakuan sinar matahari. Handayani et al. (2020) juga membahas kandungan antioksidan  pada  anggur  laut  ( Caulerpa sp.). penelitian tersebut menyatakan bahwa Caulerpa lentillifera memiliki aktivitas antioksidan  yang  kuat  yakni  dengan  nilai  IC 50 sebesar 41,756 ppm. Penelitian Marraskuranto et  al .  (2021)  juga  didapatkan  bahwa  dalam sampel Caulerpa racemosa memiliki kandungan  senyawa  bioaktif  seperti  alkaloid, flavonoid,  tanin,  fenol  dan  steroid  yang menghasilkan aktivitas antibakteri dan aktivitas antioksidan terbaik.
Handayani et  al .  (2020)  dan  Marraskuranto et al . (2021) menunjukkan bahwa sebagian besar proses  ekstraksi  sampel menggunakan  bahan pelarut  berupa  etil  asetat.  Penelitian  ekstraksi Caulerpa  sp. dengan  pelarut  akuades  masih belum  banyak  dilaporkan.  Pemilihan  larutan akuades  dikarenakan  pelarut  tersebut  bersifat polar  dan  juga  akan  bersifat  lebih  aman mengingat  spesies Caulerpa sp.  akan  lebih diprioritaskan  sebagai  produk  olahan  pangan. Perbedaan  dari  penelitian  terdahulu  juga terdapat  pada  lokasi  pengambilan  sampel. Sampel  yang  diuji  oleh  peneliti  terdahulu diketahui  berasal  dari  luar  Pulau  Jawa, sedangkan  penelitian  mandiri  dilaksanakan  di kepulauan  Sapudi,  Madura.  Penelitian  ini berlingkup   pada    hasil    analisis    proksimat,
analisis  senyawa  bioaktif  dan  juga  analisis aktivitas antioksidan.
Pemanfaatan  tanaman  anggur  laut  ( Caulerpa sp.)  di  Indonesia  untuk  dijadikan  sebagai produk olahan masih sangat rendah. Sentuhan teknologi  pengolahan  untuk  tanaman  anggur laut  masih  terbatas  atau  bahkan  dapat dikatakan  belum  ada.  Hal ini menjadi  peluang untuk  mengoptimalkan  penggunaan  anggur laut  ( Caulerpa sp.)  untuk  kesejahteraan masyarakat  pesisir  (Tapotubun et  al., 2020). Penelitian mengenai karakteristik kimia Caulerpa sp. menjadi penting karena masyarakat memanfaatkan tanaman ini sebagai  bahan  pangan  serta  masih  minimnya penelitian  mengenai  karakteristik  rumput  laut jenis  anggur  laut  (Jumsurizal et  al., 2021). Masih  terbatasnya  pustaka  ilmiah  mengenai aktivitas  antioksidan  dan  senyawa  bioaktif anggur  laut  ( Caulerpa sp.)  dari  Pulau  Sapudi menjadi  alasan  pentingnya  penelitian  ini dilakukan.

## MATERI DAN METODE Bahan dan alat
Bahan  yang  digunakan  yaitu  sampel  anggur laut kering dari pengeringan sinar matahari dan dari  pengeringan  angin-angin,  etanol  p.a,  n- Hexane  p.a,  NaOH  2N,  indikator  PP  1%, kalsium oksalat, akuades, HCl p.a 2N, H2SO4 2N,  magnesium  serbuk,  dragendorf,  wagner, kloroform, methanol, DPPH. Alat yang digunakan dalam proses analisis proksimat, uji fitokimia  dan  uji  aktivitas  antioksidan  yakni oven, desikator, neraca analitik, soxhlet, gelas beker,  Erlenmeyer,  furnace,  corong,  pipet volume,  hot  plate,  gelas  ukur  10  &  100  ml, toples kaca, kulkas, kain saring, blender, rotary evaporator, spektrofotometer UV-VIS.

## Waktu & Tempat Penelitian
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  September- Desember  2021.  Lokasi  pengambilan  sampel berada  di  Sepudi,  Kabupaten  Sumenep, Madura. Analisis kandungan kimia dan aktivitas antioksidan  pada  anggur  laut  ( Caulerpa sp.) dilakukan  di laboratorium  biologi laut,  Jurusan Kelautan  Perikanan,  Universitas  Trunojoyo Madura.

## Metode Penelitian

## Prosedur persiapan sampel
Sampel  basah  yang  sudah  dibersihkan kemudian ditimbang sebanyak 500 g. pengeringan  menggunakan  dua  metode  yakni pengeringan  secara  langsung  dengan  sinar matahari  yang  membutuhkan  waktu  selama  3
hari  untuk  membuat  sampel  kering.  Kedua yakni  metode  pengeringan  dengan  di  angin- angikan di dalam ruangan yang membutuhkan waktu  selama  7  hari  hingga  sampel  benar- benar  kering.  Sampel  yang  sudah  kering kemudian  dihitung  randemennya  dengan menggunakan rumus berikut:
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 = bobot ekstrak bobot sampel awal × 100%

## Analisis proksimat (AOAC, 2005)
Analisis proksimat dilakukan dengan mengukur kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar lemak, analisis kadar serat, dan analisis kadar karbohidrat.

## Proses ekstraksi
Proses ekstraksi diawali dengan menghaluskan sampel  anggur  laut  kering  menggunakan blender.  Sampel  ditimbang  sebanyak  170  g kemudian  dimaserasi  dengan  pelarut  akuades selama  24  jam  dengan  perbandingan  sampel dan  pelarut  1:7  (hingga  sampel  terendam sempurna).  Sampel  kemudian  diekstraksi menggunakan kain saring 2 lapis dan dilakukan meserasi lagi dengan pelarut dan perbandingan  yang  sama.  Proses  maserasi dilakukan hingga air rendaman menjadi bening. Tahap  selanjutnya  yakni  dengan  pemisahan bahan  aktif  dengan  pelarut  menggunakan rotary  evaporator  sampai  ekstrak  menjadi kental.

## Analisis fitokimia
Uji flavonoid dilakukan dengan menambahkan HCl  dan  Mg  pada  sampel  kemudian  di  kocok kuat. Sampel positif flavonoid jika terdapat buih dan  warna  berubah  menjadi  jingga  atau kemerahan. Uji  alkaloid dilakukan  dengan melarutkan sampel dengan pereaksi dragendorf,  mayer, dan wagner .  Sampel dengan  pereaksi dragendorf akan  positif mengandung  alkaloid  jika  terdapat  endapan berwarna  kemerahan  atau  jingga.  Sampel pereaksi mayer akan  positif  alkaloid  jika terdapat  endapan  putih  kekuningan  dan pereaksi wagner akan  positif  alkaloid  ketika terdapat endapan berwarna coklat. Uji saponin dilakukan dengan menambahkan air panas dan HCL  2N  lalu  dikocok  selama  2 menit.  Sampel dikatakan  positif  saponin  jika  terdapat  buih yang  dapat  bertahan  selama  10  menit. Uji triterpenoid  dan  steroid dilakukan  dengan menambahkan  kloroform,  asam  asetat  dan H 2 SO 4 2N. Sampel dikatakan positif triterpenoid jika warna berubah menjadi merah atau coklat. Dan   dikatakan  positif  steroid   jika   terdapat
.. (1)
perubahan warna menjadi bitu, ungu atau hijau. Uji  tanin dilakukan  dengan  menambahkan akuades  dan  FeCl  1%.  Sampel  dikatakan positif tanin jika warna larutan berubah menjadi biru  atau  jingga  kehitaman. Uji  hidrokuinon dilakukan  dengan  menambahkan  FeCl  5% pada  sampel.  Sampel  positif  hidrokuinon  jika terdapat warna biru atau hijau kehitaman.

## Analisis antioksidan (Handayani, et al. 2020)
Pengujian antioksidan dilakukan dengan menggunakan  metode  DPPH.  Tahap  awal yakni  membuat  larutan  DPPH  yang  dilarutkan dengan metanol (100 ppm). Kemudian dibungkus  dengan  aluminium  foil  agar  tidak terkena  sinar  matahari  kemudian  diinkubasi selama  30  menit.  Kemudian  membuat  larutan sampel yang dilarutkan dengan metanol. Tahap pengujian sampel dilakukan dengan memasukkan memasukkan larutan sampel dan metanol pada tabung reaksi kemudian tambahkan DPPH. Selanjutnya diukur menggunakan
spektrofotometer
UV-Vis dengan panjang gelombang 515 nm. Kemampuan  inhibisi  sampel  dihitung  dengan menggunakan persamaan (Molyneux, 2004):
% inhibisi =
[Absorbansi blanko − Absorbansi sampel]
Absorbansi blanko × 100%
Dimana,  Absorbansi  blanko:  Serapan  radikal DPPH  50  µM  pada  panjang  gelombang maksimum;  Absorbansi  sampel:  serapan sampel  dalam  radikal  DPPH  50  µM  pada panjang gelombang maksimum
Nilai  IC 50 dihitung  menggunakan  persamaan regresi linier yakni

## y = a + bX
Dan  penentuan  nilai  IC 50 dihitung  dengan menggunakan rumus:
𝐼𝐶 50 = [50 − a] b
Dimana, Y: % inhibisi; a: Intercept (perpotongan  garis  di  sumbu  Y);  b:  Slope (kemiringan); X: Konsentrasi

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik anggur laut
Sampel anggur laut ( Caulerpa sp.) diambil dari perairan  Pulau  Sapudi,  Sumenep,  Madura, Jawa  Timur.  Sampel yang  ditemukan memiliki thalus dengan panjang rata-rata 27 cm. Anggur laut  memiliki  banyak  cabang  disepanjang thallus-nya. Setiap cabangnya terdapat bulatan kecil  yang  menyerupai  buah  anggur  yang berukuran seperti biji kacang hijau. Anggur laut yang  diambil  dari  Pulau  Sapudi  ini  berwarna hijau kekuningan. Ridhowati dan Asnani (2016) mengungkapkan  bahwa  anggur  laut  segar memiliki thalus  berwarna  hijau.  Setiap cabang pada  thalus  memiliki  tinggi  2,5-6,0  cm. Tumbuhan ini memiliki bulatan pada tiap ujung thalus  yang  menyerupai  buah  anggur.  Anggur laur  ( Caulerpa sp.)  asal  Pulau  Sapudi  dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1 . Sampel anggur laut
……. (2) ……………………………………. (3) ………………………………. (4)
Tumbuhan  anggur  laut  ini  terdiri  dari  satu  sel dengan  bagian  akar  yang  menyebar  seperti stolon  dan  menempel  pada  substrat.  Thalus dari Caulerpa sp.  ini  memiliki  warna  hijau sehingga dikelompokkan dalam Chlorophyceae . Hal ini dikarenakan tumbuhan ini mengandung pigmen klorofil a dan b seperti pada tumbuhan hijau tingkat tinggi (Tapotubun et al., 2020).
Anggur  laut  ( Caulerpa sp.)  tumbuh  secara alami  di  perairan  Pulau  Sapudi  1adura.  Oleh masyarakat  selkitar,  tumbuhan  ini  banyak dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan  seperti urap,  pecel  dan  ada  juga  yang  mengolahnya menjadi  bahan  agar-agar.  (Tapotubun et  al., 2020)  menyatakan  bahwa  tingkat  konsumsi anggur  laut  dikalangan  masyarakat  masih sangat  rendah  dan  hanya  terbatas  pada masyarakat  pesisir  di  perkampungan  nelayan. Hal  ini  dikarenakan  kurangnya  pengetahuan
masyarakat  mengenai  manfaat  dari Caulerpa sp.  bagi  kesehatan.  Alasan  lain  yakni  karena adanya  anggapan  bahwa  mengkonsumsi Caulerpa sp.  merupakan  ciri  masyarakat ekonomi rendah.

## Pengukuran kualitas air
Pengukuran  kualitas  air  dilakukan  untuk mengetahui kriteria perairan untuk pertumbuhan  anggur  laut.  Peran  dari  kualitas air  sangat  penting  bagi  pertumbuhan  anggur laut, salah satunya yakni untuk memperkirakan kesesuaian  antara  pertumbuhan  anggur  laut dengan kualitas air yang dibutuhkan. Parameter  kualitas  air  yang  diukur  dalam penetian ini adalah DO, suhu, pH dan salinitas yang  diukur  ketika  pengambilan  sampel.  Hasil pengukuran kualitas air pada lokasi pengambilan air dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel 1 . Pengukuran kualitas air habitat anggur laut (Caulerpa sp) asal Pulau Sapudi
Parameter kualitas air Hasil Perairan Sapudi (Muliani & Isma, 2021) Perairan Kuala Langsa DO (ppm) 10,60 6,16-7,13 Suhu (°C) 29,7 31-32,5 pH 7,99 6,9-7,2 Salinitas (ppt) 33 25-28
Data  pada Tabel  1 menunjukkan  bahwa  hasil dari  pengamatan  kualitas  air  di  Kepulauan Sapudi diketahui kadar DO sebesar 10,60 ppm. Oksigen  terlarut  pada  suatu  perairan  memiliki peran  penting  dalam  sistem  metabolisme  dan fisiologi  anggur  laut  (Iskandar et  al., 2015). Suhu  rata-rata  di  perairan  tersebut  yakni  29,7 °C.  suhu  perairan  yang  terlalu  tinggi  akan menyebabkan  buruknya  kualitas  air  karena dapat memengaruhi salinitas perairan (Darmawati  &  Jayadi,  2017).  Kadar  pH  di perairan  Sapudi  yakni  7,99  sesuai  dengan kadar  pH  optimum  yakni  6,5-9.  pH  sangat berperan  penting  bagi  pertumbuhan  anggur laut. Kandungan pH yang tidak sesuai dengan batas  optimum  akan  menyebabkan  kematian pada  anggur  laut  (Valentine et  al., 2021). Pengukuran  salinitas  di  perairan  Sapudi
bernilai  33  ppt.  Salinitas  optimum  pada  untuk pertumbuhan anggur laut yakni 30-40 ppt (Hui et  al., 2020).  Tingginya  salinitas  akan menyebabkan  kerusakan  struktur  sel  dan mikromolekul pada anggur laut (Yuliana et al., 2015).

## Rendemen
Bobot  anggur  laut (Caulerpa  sp.) segar didominasi  oleh  air  dan  sampel  akan kehilangan  sebagian  pada saat  proses pengeringan berlangsung. Kehilangan air pada sampel  ini  menyebabkan  sampel  mengalami perubahan  fisik  dari  kondisi  segar  menjadi kering. Proses pengeringan dapat dilihat dalam Gambar 3 .
Gambar 3. a. Pengeringan angin-angin, b. Pengeringan sinar matahari (Sumber: Dokumentasi peneliti)
a
b
Proses  pengeringan  angin-angin  dilakukan pada tempat tertutup dengan suhu ruang yang terhindar dari sinar matahari secara langsung. Proses  pengeringan  dengan  sinar  matahari dilakukan di tempat terbuka yang terkena sinar matahari  secara  langsung.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan sampel dengan  metode  pengeringan  sinar  matahari langsung  yakni  selama  tiga  hari  dengan  suhu 30-34°C. Sedangkan sampel dengan pengeringan angin-angin membutuhkan waktu
selama  tujuh  hari  untuk  proses  pengeringan dengan  suhu  27-29°C.  Tingginya  suhu  pada penyinaran matahari secara langsung membuat  anggur  laut  lebih  cepat  mengering dibandingkan  dengan  pengeringan  angin- angin.
Penelitian
Tapotubun (2018)
menyatakan bahwa pengeringan dengan sinar matahari menggunakan  suhu  28-34°C  selama tiga hari. Sedangkan pengeringan angin-angin membutuhkan waktu selama enam hari dengan suhu 25-28°C.
Tabel 2. Rendemen anggur laut ( Caulerpa sp.) asal Pulau Sapudi
Parameter Sampel Sapudi Penelitian (Tapotubun, 2018) Pengeringan Sinar matahari Pengeringan angin-angin Pengeringan Sinar matahari Pengeringan angin-angin Berat awal (g) 500 500 2000 2000 Berat akhir (g) 58,1 39,35 88 73 Suhu (°C) 30-34 27-29 25-34 25-28 Waktu (hari) 3 7 3 6 Rendemen (%) 11,62 7,87 4.40 3,63
Tabel  2 menunjukkan  bahwa  hasil  rendemen dari pengeringan matahari didapatkan 11,62%, sedangkan rendemen hasil pengeringan angin- angin  didapatkan  7,87%.  Hal  ini  juga  terjadi pada hasil penelitian Tapotubun (2018) bahwa hasil  pengeringan  sinar  matahari  didapatkan rendemen  lebih  besar  dibanding  dengan  hasil dari  pengeringan  angin-angin.  Handoko et  al,
(2015) mengatakan bahwa rendemen dipengaruhi  oleh  jumlah  air  dan  zat  lainnya yang hilang pada proses pengeringan. Hilangnya  air  pada  proses  pengeringan menyebabkan tingkat penyusutan bobot menjadi besar dan rendemen mengecil.

## Kandungan Proksimat Anggur Laut
Hasil  analisis  kandungan  proksimat  yang dilaksanakan  di  laboratorium  menunjukkan adanya perbedaan kandungan proksimat pada sampel  kering  matahari  dan  sampel  kering angin-angin. Pengeringan memberikan dampak  positif  pada  penyimpanan  karena sampel akan sedikit memakan ruang penyimpanan  dan  sampel  akan  lebih  tahan lama. Perbedaan hasil tersebut disajikan dalam data Tabel 3 .
Tabel 3 . Kandungan proksimat anggur laut ( Caulerpa sp.) asal Pulau Sapudi
Parameter Sampel Data Sepudi (Tapotubun et al., 2020) SM AA SM AA Kadar air (%) 10,33 ± 0,33 12,11 ± 0,30 18,82 9,22 Kadar abu (%) 27,62 ± 0,61 38,15 ± 0,60 40,66 41,83 Kadar lemak (%) 0,07 ± 0,02 0,13 ± 0,02 0,88 0,99 Kadar protein (%) 0,87 0,87 5,63 7,55 Kadar serat (%) 0,20 ± 0,08 0,25 ± 0,05 23,02 24,14 Kadar karbohidrat (%) 60,92 ± 0,47 48,49 ± 065 - -
Keterangan: SM: pengeringan sinar matahari; AA: pengeringan angin-angin
Tabel 3 menunjukkan bahwa anggur laut yang berasal  sepudi  setelah  dikeringkan  secara langsung dengan sinar matahari memiliki kadar air  sebesar  10,33  ±  0,33%.  Berbeda  dengan sampel  kering  angin-angin  yang  meiliki  kadar air  lebih  tinggi  yakni  12,11±0,30%.  Hasil tersebut menunjukkan bahwa lama pengeringan dan cara pengeringan berpengaruh  pada  benyaknya  kadar  air  yang terbuang  pada  saat  proses  penjemuran. Pengeringan matahari lebih banyak mengeluarkan  kadar  air  karena  proses
penjemuran yang langsung dilakukan di bawah sinar matahari yang dibanding saat pengeringan  angin-angin.  Hal  ini  berbeda dengan  hasil  penelitian  dari  Tapotubun et al.
(2020)  yang  dilakukan  di  Kepualauan  Kei Maluku  Tenggara  menunjukkan  hasil  bahwa anggur laut ( Caulerpa sp.) dengan pengeringan matahari  memiliki  kandungan  kadar  air  yang lebih  tinggi  yakni  sebesar  18,82%,  sedangkan kadar  air  dari  pengeringan  angin-angin  yang memiliki  kadar  air  sebesar  9,22%.  Kadar  air yang terkandung dalam anggur laut
dipengaruhi oleh lamanya proses pengeringan yang dilakukan.
Kandungan  kadar  abu  yang  terdapat  dalam tabel  menunjukkan  bahwa  perlakuan  yang berbeda  dalam  proses  pengeringan  juga berpengaruh pada perbedaan kadar abu yang terkandung dalam anggur laut kering. Pengeringan dengan sinar matahari menunjukkan  besar  kadar  abu  pada  anggur laut  kering  sebesar  27,62±0,61%.  Perbedaan juga ditunjukkan oleh kadar abu dari pengeringan  angin-angin  yang  memiliki  kadar lebih  tinggi  dari  pengeringan  matahari  yakni sebesar  38,15±0,60%.  Tingginya  kadar  abu pada  sampel  pengeringan  angin-angin  juga ditunjukkan  pada  penelitian  dari  Tapotubun et al (2020) yakni sampel kering matahari memiliki kandungan  kadar  abu  sebesar  40,66% sedangkan sampel kering angin-angin sebesar 41,83%.
Anggur  laut  dari  Pulau  Sepudi  Madura menunjukkan  adanya  kandungan  lemak  yang relatif  kecil  dan  perbedaan  perlakuan  juga memengaruhi  besarnya  kandungan  lemak dalam sampel. Anggur laut dari sepudi dengan pengeringan  matahari  memiliki  kadr  lemak sebesar  0,07±0,02%.  Sedangkan  anggur  laut dengan  perlakuan  pengeringan  angin-angin memiliki  kandungan  kadar  lemak  sebesar 0,13±0,02%. Hal tersebut menunjukkan bahwa perlakuan  pengeringan  angin-angin  memiliki kadar  lemak  lebih  tinggi  dibanding  dengan perlakuan  pengeringan  matahari.  Penelitian sebelumnya  dari Tapotubun et al. (2020)  juga menunjukkan  kandungan  kadar  lemak  dari proses  pengeringan  angin-angin  sebesar 0,99% lebih tinggi dibanding dengan pengeringan  menggunakan  sinar  matahari yang memiliki kandungan kadar lemak sebesar 0,88%.  Rendahnya  kandungan  lemak  pada anggur laut ( Caulerpa sp.) menandakan bahwa tumbuhan  ini  sangat  baik  dimanfaatkan  untuk kesehatan  manusia  sehingga  aman  untuk dikonsumsi  dengan  jumlah  banyak  dan  dapat dikembangkan pemanfaatannya sebagai bahan penyusun utama dalam makanan diet.
Kadar  protein  dalam  anggur  laut  dengan pengeringan  yang  berbeda  menunjukkan adanya kesamaan hasil yakni 0,87%. Rendahnya kadar protein sampel dari sepudi ini jauh  berbanding  terbalik  dengan  hasil  dari penelitian  Tapotubun et al. (2020)  dari Kepulauan Kei, Maluku Tenggara yakni 5,63% pada  pengeringan  matahari  dan  7,55%  pada pengeringan  angin-angin.  Tapotubun et al.
(2020) dalam penelitiannya menyatakan bahwa pengeringan  dengan  metode  angin-angin memiliki  kandungan  protein  yang  lebih  tinggi disbandingkan dengan pengeringan menggunakan  metode  matahari.  Tingginya kadar  protein  pada  pengeringan  angin-angin berhubungan  dengan  kandungan  air  pada bahan. Lamanya waktu yang dibutuhkan dalam pengeringan  membuat  sampel  lebih  banyak mengeluarkan  kandungan  airnya  sehingga kandungan air menjadi lebih rendah dan protein menjadi lebih terkonsentrasi.
Kandungan  kadar  serat  pada  anggur  laut dengan  pengeringan  berbeda  juga  memiliki perbedaan  yang  tidak  terlalu  signifikan. Kandungan serat pada pengeringan menggunakan  sinar  matahari  yakni  sebesar 0,20±0,08%,  lebih  rendah  dari  sampel  hasil pengeringan angin-angi yang memiliki kandungan  serat  0,25±0,05%.  Berdasarkan penelitian Tapotubun et
al. (2020)
menunjukkan  bahwa  anggur  laut  dengan metode pengeringan matahari memiliki kandungan  serat  sebesar  23,02%  sedangkan sampel  dengan  pengeringan  angin-angin memiliki kandungan serat sebesar 24,14%.
Kadar karbohidrat sampel anggur laut ( Caulerpa sp.) dari hasil perlakuan pengeringan matahari didapatkan hasil karbohidrat sebesar 60,92  ±  0,47%.  Hasil  analisis  proksimat  dari perlakuan pengeringan angin-angin didapatkan hasil karbohidrat sebesar 48,49 ± 065%. Hasil dari  analisis  karbohidrat  tersebut  didapatkan dari  pengurangan  100  terhadap  penjumlahan seluruh  pengujian  sebelumnya  yang  meliputi analisis  kadar  air,  analisis  kadar  abu,  analisis kadar  serat,  analisis  kadar  lemak  dan  analisis kadar protein.

## Senyawa Bioaktif
Pengujian senyawa bioaktif fitokimia dilakukan dengan  proses  ekstraksi  yang  sebelumnya melalui  maserasi  dengan  pelarut  selama  24 jam.  Proses  ekstraksi  ini  bertujuan  untuk mengisolasi  atau  mendapatkan  senyawa bioaktif yang ditargetkan dalam sampel secara optimal (Chang et al ., 2002). Jenis pelarut yang digunakan  dalam  penelitian  yaitu  pelarut akuades  yang  bersifat  polar.  Polaritas  dari pelarut  berpengaruh  terhadap  jumlah  bahan aktif yang nantinya dapat terekstrak (Marraskuranto et al ., 2021). Analisis senyawa bioaktif ini meliputi senyawa alkaloid, flavonoid, tanin,  saponin,  triterpenoid,  steroid  dan  fenol hidrokuinon.
Tabel 4 . Kandungan fitokimia anggur laut ( Caulerpa sp.) asal Pulau Sapudi
Metabolit sekunder Metode uji Hasil uji Standard warna SM AA Alkaloid Dragendorf + - Endapan merah hingga berwarna jingga Mayer - - Endapan putih kekuningan Wagner - - Endapan coklat Flavonoid - - Warna merah/ kuning/ jingga Tanin - - Warna biru/ hijau kehitaman Saponin + + Muncul busa dan bertahan lama Triterpenoid - - Warna merah kecoklatan Steroid - - Warna biru/ hijau Fenol hidrokuinon - + Warna hijau/biru
Keterangan: (+): Terdeteksi; (-): Tidak terdeteksi
Analisis  fitokimia  dari  sampel  hasil  ekstraksi menggunakan  akuades  didapatkan  hasil  data sesuai dengan Tabel 4 . Sampel dari pengeringan  matahari  mengandung  senyawa alkaloid  dengan  metode  uji dragendorf dan senyawa  saponin.  Sampel  dari  pengeringan angin-angin  positif  mengandung  senyawa saponin dan hidrokuinon.
Sampel  anggur  laut  ( Caulerpa sp.)  diketahui mengandung  alkaloid  dengan  metode  uji dragendorf pada sampel ekstrak kasar anggur laut ( Caulerpa sp.) dengan perlakuan pengeringan  sinar  matahari.  Keberadaan senyawa  tersebut  ditandai  dengan  adanya endapan berwarna merah atau jingga. Keberadaan  senyawa  saponin  terlihat  pada sampel  ekstrak  kasar  anggur  laut  ( Caulerpa sp.)  dengan  perlakuan  pengeringan  angin- angin dan pengeringan sinar matahari.
Keberadaan senyawa saponin tersebut ditandai dengan munculnya busa dengan kurun yang  lama.  Sampel  ekstrak  kasar  anggur  laut ( Caulerpa sp.)  juga  mengandung  senyawa fenol  hidrokuinon,  namun  hanya  terdeteksi pada  sampel  ekstrak  kasar  anggur  laut ( Caulerpa sp.) dengan perlakuan pengeringan angin-angin.

## Analisis Antioksidan
Penelitian  analisis  aktivitas  antioksidan  ini menggunakan  metode  DPPH  dan  diukur gelombang spektronya
mengguakan spektrofotometer UV-Vis. Metode DPPH merupakan metode untuk menentukan aktivitas antioksidan sampel dengan melihat kemampuan sampel tersebut dalam menangkal radikal  bebas.  Prinsip  dari  metode  ini  yaitu adanya  ikatan  atom  hidrogen  dari  sampel dengan  radikal  bebas  DPPH  yang  kemudian akan  diubah  menjadi  senyawa  non-radikal. Pengukuran aktivitas antioksidan menggunakan spektrofotometri UV-Vis dengan panjang  gelombang  maksimal  515  nm. Penelitian  ini  menggunakan  perbandingan kuarsetin dan sampel ekstrak kasar anggur laut ( Caulerpa sp.).  keduanya  kemudian  dihitung nilai  inhibisi  dan  dihitung  regresinya.  Regresi linier dihitung dengan menggunakan persamaan y= a + bX. Persamaan regresi dari pengeringan  angin-angin  yaitu  y=  0.051x  + 24.91 dan persamaan linier regresi dari sampel pengeringan matahari yaitu y = 0.146x + 20.81. Setelah  nilai  regresi  didapatkan  kemudian dihitung  nilai  Ic 50 (Molyneux,  2004).  Hasil pengujian antioksidan ditunjukkan dengan nilai dalam Tabel 5 , Tabel 6 dan Tabel 7 .
Tabel 5 . Hasil uji aktivitas antioksidan pada kuarsetin dengan metode DPPH
Konsentrasi (ppm) Absorbansi % Inhibisi IC 50 Aktivitas Antioksidan 2 0,4435 38,5649 4 0,2457 65,9648 2,640 Sangat kuat (IC 50 <50 ppm) 6 0,0598 91,7163 8 0,0507 92,9769
Absorbansi blanko DPPH 515 nm (kuarsetin)= 0,7219
Tabel 6 . Hasil uji aktivitas antioksidan sampel kering matahari
Konsentrasi (ppm) Absorbansi % Inhibisi IC 50 Aktivitas Antioksidan 20 0,5542 26,0574 40 0,5471 27,0047 491,961 Sangat emah (IC 50 >150-200 ppm) 60 0,5419 27,6985 80 0,5300 29,2862
Absorbansi blanko DPPH 515 nm (sampel) = 0,7495
Tabel 7 . Hasil aktivitas antioksidan sampel kering angin-angin
Konsentrasi (ppm) Absorbansi % Inhibisi IC 50 Aktivitas Antioksidan 20 0,5664 24,4296 40 0,5581 25,5370 199,932 Lemah (IC 50 >200 ppm) 60 0,5261 29,8065 80 0,5039 32,7685
Absorbansi blanko DPPH 515 nm (sampel) = 0,7495
Nilai  IC 50 <50  ppm  menunjukkan  aktivitas antioksidan  sangat  kuat,  IC 50 >50-100  ppm kuat, IC 50 >100-150 ppm sedang, IC 50 >151-200 ppm lemah dan IC 50 >200 ppm maka aktivitas antioksidan  pada  anggur  laut  sangat  lemah ( Phongpaichit et al., 2007). Hasil tabel tersebut menunjukkan  bahwa  sampel  ekstrak  kasar anggur laut dengan pengeringan sinar matahari memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  sangat lemah dengan nilai IC 50 sebesar 491,961 ppm. Berbeda  dengan  nilai  IC 50 anggur  laut  dari pengeringan  angin-angin  yang  menunjukkan nilai  199,932  ppm  yang  berarti  aktivitas antioksidan  lemah.  Kedua  sampel  tersebut memiliki  perbedaan  yang  sangat  drastis dibandingkan  dengan  aktivitas  antioksidan pada  senyawa  kuersetin  yang  sangat  kuat yakni  dengan  nilai  IC 50 sebesar  2,640  ppm. Perbedaan  nilai  IC 50 dipengaruhi  oleh  jumlah antioksidan  yang terkandung  di  dalam  ekstrak (Tristantini et al., 2016).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil  pengujian  aktivitas  antioksidan  anggur laut  dengan  pengeringan  sinar  matahari memiliki  nilai  IC 50 sebesar  491,96  ppm, menunjukkan  bahwa  sampel  ini  memiliki aktivitas  antioksidan  yang  sangat  lemah. Sedangkan sampel dengan pengeringan angin- angin  memiliki  nilai  IC 50 sebesar  199,93  ppm yang menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan sampel  ini  lemah.  Keduanya  dibandingkan dengan  kuarsetin  sebagai  pembanding  yang memiliki  nilai  IC 50 sebesar  2,640  ppm  yang berarti  bahwa  aktivitas  antioksidan  pada kuarsetin  sangat  kuat.  Pemantauan  suhu dalam pengeringan sangat penting untuk lebih diperhatikan,  karena  suhu  saat  pengeringan berpengaruh  pada  hasil  analisis  aktivitas antioksidan anggur laut ( Caulerpa sp.).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih  kepada LPPM  UTM  yang  telah  mendanai  kegiatan penelitian Tahun 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Agusman,  Murdinah,  &  Wahyuni,  T.  (2020). The  nutritional  quality  and  preference of  wheat  noodles  incorporated  with
Caulerpa  sp.  seaweed. International Food  Research  Journal , 27 (3),  445 – 453.
AOAC.  Association  of  Official  Analytical Chemists.  2005.  Official  Methods  of Analysis  of  The  Association  of  Official Analytical Chemists. Arlington, Virginia, (US).
Darmawati. (2015). Optimasi Jarak Tanam Bibit Terhadap  Pertumbuhan  Caulerpa  Sp Di  Perairan  Laguruda  Kabupaten Takalar. Octopus , 4 (1), 337 –344.
Femilia  Zahra,  N.  A.  A.  P.  F.  M.  S.  (2019). Aktivitas antibakteri anggur laut ( Caulerpa lentillifera) terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia  coli activity. Jurnal  Ilmu Dan Teknologi Perikanan , 1 (1), 15 –20. Filbert, Koleangan, H. S. J., Runtuwene, M. R. J.,  &  Kamu,  V.  S.  (2014).  Penentuan aktivitas  antioksidan  berdasarkan  nilai IC 50 ekstrak  metanol  dan  fraksi  hasil partisinya  pada  kulit  biji  pinang  yaki ( Areca vestiaria Giseke ). Jurnal MIPA , 3 (2),
149. https://doi.org/10.35799/jm.3.2.2014.6 002.
Handayani, G. N., Umar, I., & Ismail, I. (2018).
Formulasi dan uji efektivitas antioksidan  krim  ekstrak  etanol  daun botto’-botto’ ( Chromolaena  odorata L.) dengan metode DPPH. Jurnal Kesehatan , 11 (2), 86.
Https://Doi.Org/10.24252/Kesehatan.V 11i2.5944.
Handayani,  Ahmad  N,  Wisdawati,  Anisatuk  K. 2020.  Aktivitas  antioksidan  Caulerpa lentilifera  J.  Agardh  dengan  metode perendaman radikal bebas 2,2- diphenyl-1-picrylhydrazyl. Jurnal Kesehatan. 13(1):61-70.
Jumsurizal,  J.,  Ilhamdy,  A.  F.,  Anggi,  A.,  & Astika,  A.  (2021).  Karakteristik  kimia rumput  laut  hijau  ( Caulerpa racemosa & Caulerpa taxifolia) dari Laut Natuna, Kepulauan  Riau,  Indonesia. Akuatika Indonesia , 6 (1),  19 –24.Molyneux,  P. 2004.  The  use  of  stable  free  radical diphenylpicril-hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin J. Sci. Technol . 26(2):212-219
Molyneux, P. 2004. The use of stable free
radical diphenylpicril-hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin J. Sci. Technol . 26(2):212-219
Muliani,  Seri.,  R.  dan,  &  Isma,  M.  F.  (2021). Analysis of the suitabilityof the qualityof the  waterof  Kuala  Langsa  for  the cultivationof  sea  grapes  ( Caulerpa Recemosa )  reviewed  by  gis. Jurnal Ilmiah Samudra Akuatika , V (2), 66 –75. Noor  Mahmudah,  N.,  &  Juli  Nursandi,  D. (2014).  Karakteristik  kimiawi  rumput laut  lokal  ( Caulerpa sp  .)  dan potensinya sebagai sumber antioksidan. Prosiding SEMNAS
Pengembangan  Teknologi  Pertanian ,
577 –584.
Nurjanah,  .,  Jacoeb,  A.  M.,  Hidayat,  T.,  & Chrystiawan,  R.  (2018).  Perubahan komponen  serat  rumput  laut Caulerpa sp.  (dari  Tual,  Maluku)  akibat  proses perebusan. Jurnal  Ilmu  Dan Teknologi Kelautan Tropis , 10 (1), 35 –48.
https://doi.org/10.29244/jitkt.v10i1.215 45 Ridhowati, S., & Asnani. (2016). Potensi anggur laut  kelompok Caulerpa racemosa sebagai  kandidat  sumber  pangan fungsional  Indonesia. Oseana , 41 (4), 50 –62.
Septiyaningrum, I., Utami, M. A. F., &, & Johan, Y. (2020). Identifikasi jenis anggur laut ( Caulerpa sp.). Jurnal  Perikanan , 10 (2), 195 –204
Siagian,  K.D.,  Daniel,  L.,  Sepriyanto,D.,  dan Eva,  S. .  (2018).  Uji  aktivitas  antifungi anggur  laut  ( Caulerpa sp.)  asal  Pulau Ambai  Serui  terhadap  fungi Candida krusei
dan Candida albicans . Pharmaceutical  Journal  of  Indonesia , 15 (01), 179 –184.
Tapotubun,  A.  M.  (2018).  Komposisi  kimia rumput  laut  ( Caulerpa lentillifera )  dari perairan  Kei  Maluku  dengan  metode pengeringan berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21 (1), 13.
https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21 257 Tapotubun, A. M., Matrutty, T. E. A. A., Riry, J., Tapotubun,  E.  J.,  Fransina,  E.  G., Mailoa, M. N., Riry, W. A., Setha, B., & Rieuwpassa,  F.  (2020).  Seaweed Caulerpa sp position as functional food. IOP  Conference  Series:  Earth  and Environmental Science , 517 (1). https://doi.org/10.1088/1755- 1315/517/1/012021 Valentine, R. Y., Sudiarsa, I. N., Tangguda, S., &  Hariyadi,  D.  R.  (2021).  Kinerja
pertumbuhan dan dinamika kualitas air pada  budidaya  anggur  laut  ( Caulerpa Sp.)  dengan  naungan  berbeda. Jurnal Agroqua:  Media  Informasi  Agronomi Dan  Budidaya  Perairan , 19 (1),  15. https://doi.org/10.32663/ja.v19i1.1540.