## BIODIK: Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi
ISSN 2580-0922 ( online ), ISSN 2460-2612 ( print ) Volume 6, Nomor 03, Tahun 2020, Hal. 225-232 Available online at: https://online-journal.unja.ac.id/biodik

## Research Article

## Potensi Tumbuhan Rempah dan Bumbu yang Digunakan dalam Masakan Lokal Buton sebagai Sumber Belajar
( Potential of Herbs and Spices Used in Local Buton Cuisine as Learning Resources )
Dyah Pramesthi*, Isyana Ardyati, Agus Slamet Pendidikan Biologi, Universitas Muhammadiyah Buton Jln. Betoambari No. 36 Baubau, Sulawesi Tenggara
*Corresponding Author: dyah.gamal@gmail.com Informasi Artikel ABSTRACT Submit: 04 – 06 – 2020 Diterima: 07 – 08 – 2020 Dipublikasikan: 01 – 09 – 2020 The  background  of  this  research  is  the  use  of  herbs  and  spices  in local cuisine which has a distinctive taste that varies from one region to  another.  Information  about  the  type  of  herbs  and  spices  used  in local  cuisine  has  the  potential  to  be  a  source  of  learning.  This  study aims  to  determine  the  diversity  of  herbs  and  spices  used  in  local Buton  cuisine  and  their  use  as  a  learning  resource.  This  research  is qualitative study beginning with an inventory of herbs and spices and then analyzed descriptively about its use as a learning resource. The results showed that the herbs and spices used in local Buton cuisine were  very  simple  and  had  a  tendency  to  be  sour  and  spicy.  This information can be used as a source of learning in natural science in junior high school levels, as well as basic catering in the  introduction of spices for the vocational high school level.
Keywords: Herb and Spices, Learning Resources Penerbit ABSTRAK Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Jambi Latar belakang penelitian ini adalah  penggunaan rempah dan bumbu dalam  masakan  lokal  berpengaruh  pada  perbedaan  cita  rasa  khas antara  satu  daerah  dengan  daerah lain.  Informasi  tentang  jenis-jenis tumbuhan rempah dan bumbu yang digunakan dalam  masakan lokal tersebut  berpotensi  untuk  dijadikan  sumber  belajar.    Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui keanekaragaman tumbuhan rempah dan bumbu  yang  digunakan  dalam  masakan  lokal  Buton  dan pemanfaatannya  sebagai  sumber  belajar.  Penelitian  ini  merupakan penelitian kualitatif diawali inventarisasi tumbuhan rempah dan bumbu kemudian  dianalisis  secara  deskriptif  tentang  pemanfaatannya sebagai  sumber  belajar.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa tumbuhan rempah dan bumbu  yang digunakan dalam  masakan lokal Buton  sangat  sederhana  dan  memiliki  cita  rasa  cenderung  masam dan  pedas.  Informasi  tersebut  dapat  dimanfaatkan  sebagai  sumber belajar  dalam  mata  pelajaran  IPA  tingkat  SMP,  serta  mata  pelajaran Boga  Dasar  dalam  materi  pengenalan  bumbu-bumbu  untuk  tingkat SMK.
Katakunci: Tumbuhan Rempah dan Bumbu, Sumber Belajar
This BIODIK  :  Jurnal  Ilmiah  Pendidikan  Biologi is  licensed  under  a  CC  BY-NC-SA (Creative  Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License)

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan Negara kepulauan terbesar yang memiliki keanekaragaman hayati yang sangat tinggi, terutama flora. Hal ini menurut (Primack et  al.,  2007)  merupakan  dampak  dari  kondisi  geografis  Indonesia.  Penyebab Indonesia  memiliki  keanekaragaman  hayati  yang  sangat  tinggi  menurut  (Primack  et al., 2007) dipengaruhi letak Indonesia di kawasan tropis sehingga memiliki iklim yang stabil, kepulauan Indonesia dilalui dua pusat distribusi biota (Oriental dan Australia), serta  jumlah  pulau  yang  terpecah-pecah  menyebabkan  jumlah  biota  unik  yang dimiliki,  meningkat.  Sehubungan  dengan  hal  tersebut,  Indonesia  juga  dikenal sebagai  negara  penghasil  rempah.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan  kedatangan  bangsa- bangsa  Eropa  ke  Indonesia.  Portugis  merupakan  bangsa  Eropa  pertama  yang datang  ke  Indonesia,  tepatnya  di  Maluku  pada  tahun  1514  di  bawah  pimpinan d’Abreu untuk berdagang rempah (Hafis, 2019).
Tumbuhan  rempah  dan  bumbu  terdiri  atas  bermacam  jenis.  Tumbuhan rempah  dan  bumbu  dapat  berupa  herba,  rimpang,  terna,  bahkan  pohon.  Rempah dan  bumbu  erat  penggunaanya  dalam  kehidupan  sehari-hari,  terutama  untuk kegiatan  memasak.  Rempah  sekilas  terlihat  sama  dengan  bumbu.  Namun  faktanya kedua  hal  ini  sangat  berbeda.  Rempah  menurut  (Hakim,  2015)  berupa  tumbuhan atau  bagian  tumbuhan  yang  bersifat  aromatik  dan  berfungsi  sebagai  pemberi  cita rasa pada makanan. Tumbuhan rempah menurut (Yana et al., 2018) berupa bagian- bagian  tertentu  dari  tumbuhan  yang  digunakan  sebagai  bumbu,  penguat  cita  rasa, pengharum,  dan  pengawet  makanan  yang  penggunaannya  terbatas.  Rempah seringkali  dikenal  sebagai  bumbu  kering.  Contoh  rempah  yang  sering  kita  temui antara lain: bunga lawang (pekak), kapulaga, kemiri, merica, ketumbar, dan lain-lain.
Bumbu menurut (Demayanti & Soenarto, 2018) merupakan tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pembangkit selera makan. Bumbu  biasanya  digunakan  dalam  bentuk  segar  atau  basah.  Contoh  bumbu:  jeruk nipis,  tomat,  cabai,  dan  lain-lain.  Bumbu  mengandung  senyawa  antimikroba  yang dapat mengawetkan makanan secara alami (Mulyawan et al., 2019).
Tumbuhan rempah biasanya dapat digunakan dalam keadaan kering maupun basah  meskipun  sebagian  besar  rempah  hadir  dalam  bentuk  kering.  Bagian  dari tumbuhan yang digunakan sebagai rempah menurut (Hakim, 2015) terdiri atas akar, batang, kulit kayu, daun, bunga, biji,  umbi, dan rimpang. Lebih lanjut  (Hakim, 2015) menjelaskan bagian-bagian tumbuhan tersebut mengandung senyawa fitokimia yang merupakan  hasil  metabolisme tumbuhan tersebut. Penggunaan rempah dan bumbu dalam  masakan  lokal  Buton  tentunya  tidak  jauh  berbeda  dengan  masakan  lokal  di daerah lain.
Masyarakat  Buton  merupakan  etnis  mayoritas  yang  mendiami  pulau  Buton, khususnya  di  kota  Baubau  propinsi  Sulawesi  Tenggara.  Masyarakat  Buton  memiliki beberapa  jenis  masakan  lokal  yang  bercita  rasa  khas.  Hal  ini  tentunya  dipengaruhi penggunaan rempah dan bumbu tertentu dalam masakan lokal tersebut. Oleh sebab itu, meskipun rempah dan bumbu yang digunakan dalam masakan lokal Buton tidak jauh  berbeda  dengan  masakan  lokal  daerah  lain  tetapi  kombinasi  rempah  dan bumbu  yang  digunakan  akan  memunculkan  kekhasan  cita  rasa  masakan  lokal tersebut  yang  membedakannya  dengan  masakan  lokal  daerah  lain.  Oleh  sebab  itu
perlu dilakukan inventarisasi tentang tumbuhan rempah dan bumbu yang digunakan dalam masakan lokal Buton.
Pemanfaatan  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  sebagai  sumber  belajar  dapat menunjang  kegiatan  pembelajaran  karena  bersifat  kontekstual  atau  berkaitan dengan  kehidupan  sehari-hari  siswa.  Pemanfaatan  tumbuhan  rempah  dan  bumbu sebagai  sumber  belajar    tentunya  akan  berdampak  pada  proses  belajar  siswa. Pemanfaatan jenis-jenis tumbuhan rempah dan bumbu lokal sebagai sumber belajar secara maksimal, akan membantu siswa memahami materi-materi pelajaran, dimana nantinya siswa akan dapat mengaitkan materi yang dipelajari dengan kondisi real di lingkungannya.  Hal  ini  seperti  yang  diungkapkan  (Supriadi,  2017)  bahwa  sumber belajar  adalah  segala  sumber  pendukung  untuk  kegiatan  belajar,  termasuk  sistem pendukung dan materi, serta lingkungan belajar.
Pemanfaatan  jenis-jenis  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  dalam  kegiatan pembelajaran, juga dapat membantu Guru dalam menanamkan nilai-nilai moral pada siswa-siswanya.  Hal  ini  disebabkan  dalam  setiap  proses  pembelajaran  akan membuat  siswa  lebih  peduli  dengan  lingkungan  sekitar.  Sehingga  siswa  akan menjadi  pribadi  yang  senantiasa  bersyukur  dengan  cara  menjaga  kelestarian lingkungan sekitarnya. Pemanfaatan tumbuhan rempah dan bumbu sebagai sumber belajar,  dapat  dilakukan  dengan  cara  langsung  mendatangi  lokasi  keberadaan tumbuhan  tersebut,  baik  di  sekitar  sekolah  maupun  di  sekitar  tempat  tinggal  siswa. Selain itu, proses pembelajaran juga dapat dilakukan secara tidak langsung dengan membawa jenis-jenis tumbuhan rempah dan bumbu ke dalam kelas.
Penelitian  sejenis  yang  dilakukan  oleh  (Slamet  et  al.,  2020)  menunjukkan bahwa  tumbuhan  lokal  berpotensi  besar  untuk  dikembangkan  sebagai  sumber belajar  Biologi  terutama  pada  materi:  Keanekaragaman  Hayati  dan  Konservasi; Plantae;  Klasifikasi;  dan  Pemanfaatan  Makhluk  Hidup.  Selain  itu  Penelitian  sejenis yang  dilakukan  (Demayanti  &  Soenarto,  2018)  menunjukkan  bahwa  pemanfaatan tumbuhan  rempah  dan  bumbu  sebagai  sumber  belajar  dalam  bentuk  video  dapat meningkatkan hasil belajar siswa.
Sumber  belajar  yang  selama  ini  digunakan  dalam  pembelajaran  di  sekolah- sekolah di kota Baubau hanya mengandalkan buku teks pelajaran dan informasi dari internet.  Sumber  belajar  adalah  segala  sesuatu  yang  dapat  dijadikan  sarana penyampai  pengetahuan,  keterampilan  dan  penanaman  sikap  kepada  peserta  didik (Fajriah  &  Anggereini,  2016).  Dalam  hal  ini,  guru  dan  siswa  dapat  dikatakan  sudah memanfaatkan  teknologi  dalam  mengakses  sumber  belajar  yang  dibutuhkan. Namun,  hal  ini  kurang  dapat  melatih  kemampuan  siswa  dalam  mengaitkan  konsep materi  yang  dipelajari  dengan  kehidupan  sehari-harinya    (Hariyadi  &  Kurniawan, 2018). Sementara kemampuan ini dibutuhkan oleh siswa dalam membangun konsep dari  materi  yang  dipelajarinya.  Oleh  sebab  itu,  penggunaan  sumber  belajar  dari lingkungan  sekitar  dalam  hal  ini  informasi  tentang  tumbuhan  rempah  dan  bumbu yang digunakan dalam masakan lokal buton diharapkan mampu melatih siswa untuk mengembangkan  kemampuan  siswa  dalam  mengaitkan  konsep  materi  yang dipelajari  dengan  kehidupan  sehari-harinya  dan  membangun  konsep  dari  materi yang dipelajarinya.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini adalah penelitian  kualitatif dimana data  yang diperoleh  akan dianalisis  secara  deskriptif.  Penelitian  ini  dilakukan  melalui  dua  tahap.  Pertama adalah  eksplorasi  atau  jelajah  guna  mengambil  data  yang  berkaitan  dengan inventarisasi  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang  digunakan  dalamasakan  lokal masyarakat  Buton.  Tahap  ke-dua  adalah  analisis  potensi  pemanfaatan  tumbuhan rmpah dan bumbu sebagai sumber belajar  melalui  studi literatur. Penelitian ini tidak memberikan  perlakuan  apapun  terhadap  subjek  penelitian.  Data  diambil  melalui wawancara dengan narasumber. Penelitian ini dilakukan pada Maret-April 2020

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1.  Jenis-jenis tumbuhan rempah dan bumbu yang digunakan dalam masakan lokal masyarakat Buton
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  diperoleh  data  20  jenis tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang  digunakan  dalam  masakan  lokal  masyarakat Buton  (Tabel  1).  Dari  20  jenis  tumbuhan  tersebut,  dua  jenis  tergolong  tumbuhan rempah  dan  18  jenis  tergolong  tumbuhan  bumbu.  Tumbuhan  rempah  yang digunakan masyarakat Buton dalam masakan lokalnya adalah merica ( Piper nigrum ) dan  kemiri  ( Aleurites  moluccana ).  Sedangkan  tumbuhan  bumbu  yang  digunakan dalam  masakan lokal Buton antara  lain: kunyit ( Curcuma domestica ), jahe  ( Zingiber officinale ),  lengkuas  ( Alpinia  galangal ),  belimbing  ( Averrhoa  bilimbi ),  kencur ( Kaempferia galangal ), bawang merah ( Allium cepa ), bawang putih ( Allium sativum ), kecapi  ( Sandoricum  koetjape ),  asam  ( Tamarindus  indica ),  jarak  ( Jathropa  curcas ), asam  patikala  ( Etlingera  elatior ),  kedondong  hutan  ( Spondias  pinnata ),  tomat ( Solanum lycopersicum ), lombok ( Capsicum frustecens ), umbi berlian/bawang dayak ( Eleutherine  palmifolia ),  mangga  ( Mangifera  indica ),  jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolio ), dan kelapa ( Cocos nucifera ).
Tabel 1. Jenis-jenis Tumbuhan Rempah dan Bumbu di Kota Baubau No. Nama Tumbuhan Nama Lokal Nama Latin Organ yang Digunakan Kategori 1 merica saha jawa Piper nigrum biji rempah 2 kemiri beau Aleurites moluccana biji rempah 3 kunyit
mantomu Curcuma domestica rimpang bumbu 4 jahe jahe Zingiber officinale rimpang bumbu 5 lengkuas laja Alpinia galanga rimpang bumbu 6 belimbing tangkurera Averrhoa bilimbi buah bumbu 7 kencur
todhuku Kaempferia galanga rimpang bumbu 8 bawang merah bawa malei Allium cepa umbi bumbu 9 bawang putih bawa maputi Allium sativum umbi bumbu 10 kecapi katapi Sandoricum koetjape buah bumbu 11 asam sampalu Tamarindus indica buah bumbu 12 jarak ntanga-ntanga Jatrohpa curcas daun bumbu 13 asam rumba Etlingera elatior buah bumbu
patikala
14 kedondong hutan ngkolo-ngkolo Spondias pinnata daun bumbu 15 tomat ntamate Solanum lycopersicum buah bumbu 16 lombok
saha Capsicum frutescens buah bumbu 17 umbi berlian/bawa ng dayak - Eleutherine palmifolia umbi bumbu 18 mangga
poo balanta Mangifera indica buah bumbu 19 jeruk nipis makolona nipi Citrus aurantifolio buah bumbu 20 kelapa
kaluku yihole Cocos nucifera buah bumbu
Organ  tumbuhan  yang  dimanfaatkan  sebagai  rempah  dalam  masakan  lokal Buton  pada  tanaman  merica  dan  kemiri  adalah  organ  biji.  Sedangkan,  organ tumbuhan  yang  dimanfaatkan  sebagai  bumbu  dalam  masakan  lokal  Buton  lebih bervariasi. Pada tanaman kunyit, jahe, lengkuas, dan kencur organ  yang digunakan sebagi  bumbu  adalah  rimpang.  Pada  tanaman  belimbing,kecapi,  asam,  asam patikala, tomat, lombok, mangga, jeruk nipis, dan kelapa  menggunakan  organ buah sebagai  bumbu.  Pada  tanaman  bawang  merah,  bawang  putih,  dan  umbi berlian/bawang  dayak  menggunakan  organ  umbi  sebagai  bumbu.  Sedangkan  pada tanaman jarak menggunakan organ daun dalam masakan lokal tersebut.
Bumbu  bercita  rasa  masam  yang  sering  digunakan  dalam  masakan  lokal masyarakat Buton, yaitu: belimbing wuluh, kecapi, asam, asam patikala, kedondong hutan,  tomat,  mangga,  dan  jeruk  nipis.  Bumbu  bercita  rasa  masam  ini  berfungsi menghilangkan  aroma  amis  ikan  dan  memberikan  cita  rasa  segar.  Bumbu  dan rempah bercita rasa pedas yang sering digunakan dalam masakan lokal masyarakat Buton,  yaitu:  jahe,  kencur,  lombok,  dan  merica.  Bumbu  bercita  rasa  pedas,  selain sebagai  penyedap  juga  berfungsi  untuk  membangkitkan  selera  makan.  Bumbu  dan rempah  lain  seperti  kemiri,  kunyit,  lengkuas,  bawang  merah,  bawang  putih,  dan kelapa  digunakan  sebagai  penambah  cita  rasa  makanan.  Jarak  dalam  hal  ini ditambahkan  pada  masakan  ikan  pindang,  dimana  kondisi  ikan  sudah  layu  (tidak segar).  Umbi  berlian/bawang  dayak  biasanya  digunakan  pada  saat  akan  merebus daging sapi atau ayam agar cepat lunak.
Mayoritas  cita  rasa  masam  dan  pedas  dalam  masakan  lokal  masyarakat Buton,  berkaitan  dengan  tempat  tinggal  masyarakat  Buton  di  daerah  pesisir  pantai. Mereka  lebih  sering  mengkonsumsi  hasil  laut  berupa  ikan,  udang,  kepiting,  cumi- cumi,  dan  lain-lain  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Hasil  laut  ini  memiliki  aroma  amis yang  khas.  Oleh  sebab  itu  dalam  masakan  lokal  Buton  cenderung  menggunakan bumbu yang memiliki rasa masam untuk menghilangkan amis dan memberikan rasa segar  saat  dimakan.  Selain  itu,  penggunaan  rempah  dan  bumbu  yang  bercita  rasa pedas  dalam  masakan  lokal  Buton  berfungsi  untuk  membangkitkan  selera  makan. Sehubungan  dengan  hal  tersebut,  penelitian  yang  dilakukan  (Rochmawati  et  al., 2013) mengungkapkan hal yang senada, yaitu kuliner khas Semarang menggunakan bumbu  sederhana  dan  minimalis  karena  kota  Semarang  merupakan  daerah  pesisir yang panas.
2.  Potensi tumbuhan rempah dan bumbu sebagai sumber belajar
Hasil  inventarisasi  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  dapat  digunakan  sebagai sumber  belajar,  terutama  sumber  belajar  berbasis  lingkungan.  Pemanfaatan informasi tentang tumbuhan rempah dan bumbu sebagai sumber belajar merupakan perwujudan  dari  pembelajaran  kontekstual,  yang  berarti  mengaitkan  informasi  di sekitar siswa dengan materi yang dipelajari siswa. (Yastuti et al., 2014) menjelaskan bahwa  sumber  belajar  tidak  terbatas  pada  guru  dan  buku  paket,  melainkan  dapat berupa materi lokal yang terdiri atas: kearifan lokal, potensi lokal, dan permasalahan lokal di lokasi penelitian.
Terkait  dengan  pemanfaatan  lingkungan  sebagai  sumber  belajar,  (Yastuti  et al.,  2014)  menjelaskan  bahwa  sumber  belajar  tidak  terbatas  pada  guru  dan  buku paket,  melainkan  dapat  berupa  materi  lokal  yang  terdiri  atas:  kearifan  lokal,  potensi lokal,  dan  permasalahan  lokal  di  lokasi  penelitian.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa pemanfaatan  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  sebagai  sumber  belajar  yang  diangkat dalam penelitian ini tergolong ke dalam materi lokal.
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  (Mumpuni  et  al.,  2013)  tentang  Potensi Tumbuhan  Lokal  sebagai  Sumber  Belajar  Biologi  menunjukkan  hasil  yang  senada dengan yang dilakukan Peneliti. Hasil penelitian (Mumpuni et al., 2013) menunjukkan bahwa  tumbuhan  lokal  berpotensi  besar  untuk  dikembangkan  sebagai  sumber belajar  Biologi  terutama  pada  materi:  Keanekaragaman  Hayati  dan  Konservasi; Plantae;  Klasifikasi;  dan  Pemanfaatan  Makhluk  Hidup.  Hasil  penelitian  lain  yang berkaitan  dengan  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang  dilakukan  oleh  (Demayanti  & Soenarto,  2018)  menunjukkan  bahwa  penggunaan  informasi  tentang  tumbuhan rempah dan bumbu dalam bentuk video dapat meningkatkan hasil belajar siswa. Hal ini  menunjukkan  bahwa  informasi  tentang  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang digunakan  masyarakat  Buton  dapat  dimanfaatkan  sebagai  sumber  belajar  apabila ditunjang dengan kreativitas guru dalam memanfaatkan informasi tersebut.
Beberapa  hasil  penelitian  terkait  tentang  pemanfaatan  tumbuhan  sebagai sumber  belajar  di  atas  menunjukkan  bahwa  untuk  menjadikan  suatu  informasi menjadi  sumber  belajar  membutuhkan  beberapa  tahapan.  Beberapa  tahapan tersebut  menurut  (Susilo,  2018)  antara  lain:  1)  menganalisis  kurikulum,  2) menentukan  karakteristik  materi  Biologi  yang  diajarkan,  3)  memastikan  relevansi metode yang dipilih dengan petimbangan karakteristik materi yang akan diajarkan, 4) menentukan  karakteristik  perkembangan  siswa    dengan  latar  belakang  geografis setempat, dan 5) memastikan potensi sumber belajar dari lingkungan sekitar dengan pertimbangan  aspek  relevansi,  adequasi,  dan  konsistensi  materi  dengan  kurikulum yang  berlaku,  tujuan  pembelajaran  yang  akan  dicapai,  dan  level  capaian  materi pembelajaran.
Hasil  dari  tahapan-tahapan  tersebut  dalam  penelitian  ini  secara  garis  besar menunjukkan  bahwa  informasi  tentang  jenis-jenis  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  di kota Baubau  dapat dimanfaatkan sebagai sumber  belajar pada  mata  pelajaran  IPA, Biologi,  dan  Tata  Boga.  Pada  jenjang  pendidikan  SMP  dan  MTs,  informasi  tentang jenis  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  ini  dapat  digunakan  sebagai  sumber  belajar pada  mata  pelajaran  IPA  terutama  materi:  Klasifikasi  Makhluk  Hidup;  Berbagai Tingkat  Keanekaragaman  Hayati  di  Indonesia;  Tumbuhan,  Ciri-ciri  Morfologi,
Metagenesis,  dan  Peranannya  dalam  Kelangsungan  Hidup  di  Bumi.  Pada  jenjang pendidikan SMK, informasi ini dapat digunakan sebagai sumber belajar pada jurusan Tata  Boga  terutama  pada  mata  pelajaran  Boga  Dasar  dengan  materi  Pengenalan Bumbu-bumbu.
Bentuk  bahan  ajar  dalam  pemanfaatan  informasi  tentang  keanekargaman tumbuhan  rempah  dan  bumbu  sebagai  sumber  belajar,  tergantung  pada  kreativitas guru  mata  pelajaran  terkait.  Sehubungan  dengan  hal  tersebut,  (Mumpuni  et  al., 2013)  menjelaskan  bahwa  penyusunan  bahan  ajar  dengan  memperhatikan keunggulan  lokal  dapat  meningkatkan  literasi  Sains  dan  kelangsungan  kehidupan siswa.  Kajian  potensi  lokal  untuk  pembuatan  bahan  ajar  dari  potensi  lokal  adalah kesesuaian  dengan  karakteristik  peserta  didik  dan  kemampuan  guru  (Situmorang, 2018). Implikasi bahan ajar dari potensi lokal juga dapat meningkatkan keterampilan berpikir  kirtis,  pemahaman  konsep,  dan  sikap  peduli  lingkungan (Annisha  et  al., 2020).  Oleh  sebab  itu,  guru  dituntut  untuk  senantiasa  mengembangkan  kreativitas dan menciptakan  inovasi-inovasi  dalam merancang bahan  ajar  dengan memanfaatkan  lingkungan  sekitar,  misalnya  dalam  bentuk  modul  pembelajaran, lembar kerja siswa (LKS), media audio visual dalam bentuk video pembelajaran, dan lain-lain. Dengan demikian diharapkan tujuan pembelajaran dapat tercapai.

## KESIMPULAN
Jenis-jenis  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  yang  digunakan  dalam  masakan lokal  Buton  terdiri  atas  20  jenis,  dimana  kategori  rempah  terdiri  atas  dua  jenis tumbuhan, yaitu: merica ( Piper nigrum ) dan kemiri ( Aleurites moluccana ). Sedangkan kategori  bumbu  terdiri  atas  18  jenis  tumbuhan,  yaitu:  kunyit  ( Curcuma  domestica ), jahe  ( Zingiber  officinale ),  lengkuas  ( Alpinia  galangal ),  belimbing  ( Averrhoa  bilimbi ), kencur  ( Kaempferia  galangal ),  bawang  merah  ( Allium  cepa ),  bawang  putih  ( Allium sativum ),  kecapi  ( Sandoricum  koetjape ),  asam  ( Tamarindus  indica ),  jarak  ( Jathropa curcas ),  asam  patikala  ( Etlingera  elatior ),  kedondong  hutan  ( Spondias  pinnata ), tomat ( Solanum lycopersicum ), lombok ( Capsicum frustecens ), umbi berlian/bawang dayak  ( Eleutherine  palmifolia ),  mangga  ( Mangifera  indica ),  jeruk  nipis  ( Citrus aurantifolio ),  dan  kelapa  ( Cocos  nucifera ).Pada  jenjang  pendidikan  SMP,  informasi tentang  jenis  tumbuhan  rempah  dan  bumbu  ini  dapat  digunakan  sebagai  sumber belajar  pada  mata  pelajaran  IPA  terutama  materi:  Klasifikasi  Makhluk  Hidup; Berbagai  Tingkat  Keanekaragaman  Hayati  di  Indonesia;  Tumbuhan,  Ciri-ciri Morfologi, Metagenesis, dan Peranannya dalam Kelangsungan Hidup di Bumi. Pada jenjang pendidikan SMK, informasi ini dapat digunakan sebagai sumber belajar pada jurusan  Tata  Boga  terutama  pada  mata  pelajaran  Boga  Dasar  dengan  materi Pengenalan Bumbu-bumbu.

## DAFTAR PUSTAKA
Annisha, D., Ibrohim, I., & Rochman, F. F. (2020). Handout Biologi Berbasis Potensi Lokal Pantai Ujong Blang untuk Siswa SMK Perairan dan Kelautan. Jurnal Pendidikan: Teori, Penelitian, Dan Pengembangan , 5 (5), 693 –699.
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.17977/jptpp.v5i5.13571
Demayanti, F., & Soenarto, S. (2018). Pengembangan Video Pembelajaran Bumbu
Dan Rempah Pada Mata Pelajaranpengolahan Makanan Kontinental. Jurnal Inovasi Teknologi Pendidikan , 5 (1), 91 –102. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.21831/jitp.v5i1.14028
Fajriah, Z. L., & Anggereini, E. (2016). Pengembangan Edu Komik Sebagai Bahan Ajar Berbasis Pendidikan Karakter Pada Materi Interaksi Mahluk Hidup Dan Lingkungannya Di Sekolah Menengah Pertama. Biodik , 2 (1).
Hafis, R. I. (2019). Kejayaan Rempah Maluku (Sebuah Tinjauan Etnohistory) . Universitas Andalas.
Hakim, L. (2015). Rempah dan Herba Kebun-Pekarangan Rumah Masyarakat: Keragaman Sumber Fitofarmaka dan Wisata Kesehatan-Kebugaran. In Diandra Pustaka Indonesia. Yogyakarta .
Hariyadi, B., & Kurniawan, D. A. (2018). Deceiving the Queen: Integrating Jambinese Traditional Honey Gathering into Science Learning. BIODIK , 4 (2), 60 –76. https://doi.org/https://doi.org/10.22437/bio.v4i2.5870
Mulyawan, I. B., Handayani, B. R., Dipokusumo, B., Werdiningsih, W., & Siska, A. I. (2019). The Effect of Packaging Technique and Types of Packaging on the Quality and Shelf Life of Yellow Seasoned Pindang Fish. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 22 (3), 464 –475. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.28926
Mumpuni, K. E., Susilo, H., & Rohman, F. (2013). Potensi tumbuhan lokal sebagai sumber belajar biologi. Proceeding Biology Education Conference: Biology, Science, Enviromental, and Learning , 11 (1), 825 –829. https://doi.org/https://jurnal.uns.ac.id/prosbi/article/view/7922
Primack, R. B., Supriatna, J., & Indrawan, M. (2007). Biologi Konservasi Edisi Revisi. In Yayasan Obor Indonesia. Jakarta .
Rochmawati, N., Nailah, N., & Oktariadi, I. (2013). Penelusuran Jejak Makanan Khas Semarang Sebagai Aset Inventarisasi dan Promosi Wisata Kuliner Jawa Tengah. DIPOIPTEKS: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Undip , 1 (1), 7 –11.
https://doi.org/https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/dipoipteks/article/view/5462 Situmorang, R. P. (2018). Analisis potensi lokal untuk mengembangkan bahan ajar Biologi di SMA negeri 2 wonosari. Jurnal Pendidikan Sains (JPS) , 4 (1), 51 –57. https://doi.org/https://doi.org/10.26714/jps.4.1.2016.51-57
Slamet, A., Andarias, S. H., Ardiyati, D. P. I., Yenni, B., & Inang, W. D. F. (2020). Potential of Local Plants from Buton Island as a Source of Learning Biology. Bioedusiana: Jurnal Pendidikan Biologi , 5 (1), 26 –32.
https://doi.org/http://jurnal.unsil.ac.id/index.php/bioed/article/view/1555
Supriadi, S. (2017). Pemanfaatan Sumber Belajar dalam Proses Pembelajaran. Lantanida Journal , 3 (2), 127 –139. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.22373/lj.v3i2.1654
Susilo, M. J. (2018). Analysis of environmental potential as a useful source of biological learning. Procending Biology Education Conference , 15 (1), 541 –546.
Yana, T., Malik, A., & Kurniawan, F. (2018). Study Jenis Rempah –Rempah Dan Pemanfaatannya Di Pasar Tradisional Angso Duo . Uin Sulthan Thaha Saifuddin Jambi. https://doi.org/http://repository.uinjambi.ac.id/1001/
Yastuti, H. I., Meilinda, M., & Nazip, K. (2014). Identifikasi Materi Lokal Sebagai Sumber Belajar Sains Biologi Smp Di Kota Palembang. Jurnal Pembelajaran Biologi: Kajian Biologi Dan Pembelajarannya , 1 (2), 127 –138.
https://doi.org/https://core.ac.uk/reader/267822790
.