## OPEN ACCESS
© 2024. Sumarlina, Aulia Nadhirah, Tia Sofiani Napitupulu, Amalia Dwi Marseva

## Kajian Mutu Organoleptik Minuman Sari Lemon dengan Penambahan Konsentrasi Madu yang Berbeda
Organoleptic Quality Study of Lemon Juice Drinks with the Addition of Different Honey Concentration
Sumarlina 1* , Aulia Nadhirah 1 , Tia Sofiani Napitupulu 1 , Amalia Dwi Marseva 1
1 Department of Management Agribusiness, Politeknik Negeri Jember * sumarlina@polije.ac.id

## ABSTRAK
Teaching  Factory (TeFa)  Kebun  Inovasi  merupakan  salah  satu  TeFa  di  Politeknik  Negeri  Jember  yang  telah menghasilkan berbagai produk pertanian secara konsisten, salah satunya buah lemon lokal. Namun, konsistensi produksi  lemon  lokal  di  Tefa  Kebun  Inovasi  Polije  tidak  sejalan  dengan  hasil  perolehan  penerimaan  yang cenderung lebih rendah dibandingkan produk-produk lainnya. Salah satu upaya yang dapat dilakukan ialah dengan mengoptimalkan  penanganan  pascapanen  melalui  diversifikasi  produk  buah  lemon  menjadi  produk  minuman fungsional  sari  lemon.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuat  formulasi  terbaik  produk  minuman  sari  lemon dengan penambahan madu pada berbagai konsentrasi yaitu 0%, 1,5%, 2%, 2,5%, dan 3%. Formula yang dihasilkan selanjutnya diuji organoleptik berdasarkan kriteria warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Data yang diperoleh  dianalisis  dengan  uji  ANOVA  dan  dilanjutkan  dengan  uji  DMRT  pada  taraf  5%.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  formulasi  minuman  sari  lemon  madu  telah  berhasil  dilakukan.  Konsentrasi  penambahan madu  berpengaruh  nyata  terhadap  hasil  uji  organoleptik  pada  kriteria  warna,  aroma,  dan  rasa,  tetapi  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kriteria  penerimaan  keseluruhan.  Formula  terbaik  berdasarkan  persentase  sebaran tingkat  kesukaan  responden  diperoleh  dari  perlakuan  dengan  konsentrasi  madu  2,5%  (SLM25)  yaitu  sebesar 45,71% dengan hasil uji organoleptik pada kriteria warna 2,30 ± 1,05, aroma dengan nilai 2,97 ± 0,96, rasa sebesar 3,43 ± 0,87, dan penerimaan keseluruhan sebesar 4,24 ± 0,76.
Kata kunci — formulasi, sari lemon madu, organoleptik

## ABSTRACT
Teaching Factory (TeFa) of Innovation Garden is one of the TeFa’s at the Politeknik Negeri Jember which has consistently produced various agricultural products, one of which is local lemons. However, the consistency of local lemon production at the TeFa of Innovation Garden Polije is not in line with the revenue generation which tends  to  be  lower  than  other  products.  One  effort  that  can  be  made  is  to  optimize  post-harvest  handling  by diversifying lemon fruit products into functional lemon juice drink products. This research aims to create the best formulation of lemon juice drinks with the addition of honey at various concentrations, namely 0%, 1.5%, 2%, 2.5%, and 3%. The formula was then organoleptically tested based on the criteria of color,  aroma, taste, and overall acceptability. The data obtained were analyzed using the ANOVA test and continued with the DMRT test at  the 5% level.  The results  showed that the formulation of  the honey lemon juice drink had been successfully carried out.  The concentration of honey had a significant effect on the organoleptic test results for the criteria of color, aroma, and taste, but had no significant effect on the overall acceptance criteria. The best formula based on  the  percentage  distribution  of  respondents'  favorite  levels  was  obtained  from  treatment  with  a  honey concentration of 2.5% (SLM25), namely 45.71% with organoleptic test results on color criteria of 2.30 ± 1.05, the aroma of 2.97 ± 0 .96, the taste was 3.43 ± 0.87, and overall acceptability was 4.24 ± 0.76.
Keywords —  formulation, lemon-honey juice, organoleptic

## Pendahuluan
Buah  lemon  lokal  merupakan  salah  satu hasil  pertanian  yang  diproduksi  di Teaching Factory (TeFa) Kebun Inovasi Politeknik Negeri Jember  (Polije)  secara  konsisten.  Namun, kondisi  di  lapangan  menunjukkan  bahwa pendapatan  dari  hasil  produksi  jeruk  lemon tergolong  cukup  rendah  dibandingkan  produk- produk  lain,  bahkan  sejumlah  buah  lemon seringkali  tidak habis  terjual  hingga  mengalami penurunan  kualitas.  Hal  tersebut  salah  satunya disebabkan  oleh  belum  optimalnya  penanganan pascapanen lemon yang berdampak pada produk lemon  yang  dihasilkan.  Salah  satu  upaya penanganan  pascapanen  yang  dapat  dilakukan untuk  meningkatkan  penerimaan  dari  produksi buah lemon di TeFa Kebun Inovasi Polije adalah dengan  menciptakan  diversifikasi  produk  untuk meningkatkan nilai tambah produk buah lemon.
Produksi  buah  lemon  umumnya  cukup terbatas karena karakter tanamannya yang cukup sensitif terhadap temperatur rendah [1]. Namun, manfaat  buah  lemon  yang  besar  menjadi  daya tarik tersendiri bagi masyarakat. Beberapa kajian tentang  pemanfaatan  buah  lemon  diantaranya ialah  sebagai  penghambat Propionibacterium acnes [2], pereduksi formalin pada tahu [3], dan penghambat peroksidasi lipid pada ikan cakalang [3],  serta  kajian-kajian  lain  yang  masih  terus berkembang.  Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa buah  lemon  memiliki  potensi  yang  besar  dan tingkat kompetisi yang cenderung rendah akibat keterbatasan  produksi  bahan  baku.  Oleh  karena itu,  pengembangan  produk  diversifikasi  buah lemon  di  TeFa  Kebun  Inovasi  Polije  memiliki potensi yang cukup besar.
Buah  lemon  telah  banyak  dikembangkan sebagai bahan pangan [4][5][6] dan bahan baku industri  [7][8][9][10][11].  Salah  satu  jenis diversifikasi produk buah lemon yang memungkinkan  untuk  dikembangkan  di  TeFa Kebun  Inovasi  Polije  adalah  pengembangan minuman  fungsional  dalam  bentuk  sari  buah lemon.  Namun,  rasa  masam  dari  buah  lemon seringkali  masih  menjadi  pertimbangan  ganda bagi  konsumen,  sehingga  proyeksi  penerimaan yang dihasilkan juga belum optimal. Oleh karena itu,  penambahan  komposisi  bahan  pangan  lain mutlak  diperlukan  untuk  memberi  nilai  tambah dan daya tarik produk bagi konsumen.
Beberapa penelitian telah dilakukan untuk mengembangkan  minuman  sari  lemon  yang dikombinasikan  dengan  bahan  pangan  lain seperti lidah buaya [12], kolagen [13], jahe gajah [14],  sari  pala  dan  cengkeh  [15],  dan  lain sebagainya.  Berdasarkan  kajian-kajian  yang telah  ada  dan  dengan  mempertimbangkan sumber  daya  serta  potensi  konsumen  yang dimiliki  oleh  Tefa  Kebun  Inovasi  Polije, penambahan  madu  menjadi  salah  satu  pilihan yang  layak  dicoba.  Selain  memiliki  kandungan nutrisi  yang  baik,  madu  juga  dapat  menetralisir rasa  masam  yang  dihasilkan  buah  lemon.  Salah satu kajian menunjukkan bahwa kombinasi madu dan  lemon  lebih  efektif  dalam  menghambat pertumbuhan bakteri penyebab faringitis dibandingkan  sediaan  tunggalnya  [16].  Dengan demikian, potensi penerimaan konsumen terhadap  produk  yang  dihasilkan  juga  lebih tinggi.
Penelitian  ini  berfokus  pada  formulasi produk  sari  buah  lemon  dengan  penambahan madu  pada  berbagai  konsentrasi  yang  berbeda. Hasil formulasi selanjutnya diuji-cobakan melalui kajian organoleptik berdasarkan kriteria yang umumnya menjadi dasar pemilihan produk komersial  minuman  sari  buah.  Konsumen sebaiknya menjadi inti inovasi pada pengembangan  produk  [17],  sehingga  peluang sukses di pasaran menjadi lebih besar [18]. Oleh karena  itu,  pengujian  organoleptik  harus merepresentasikan  konsumen  TeFa  Kebun Inovasi Polije secara umum.

## Target dan Luaran
Penelitian ini dilaksanakan melalui kerjasama  dengan  TeFa  Kebun  Inovasi  Polije sebagai  penyuplai  buah  lemon  lokal.  Hasil penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan rekomendasi  formula  minuman  fungsional  sari lemon  madu  dengan  penerimaan  terbaik  dari responden  yang  merepresentasikan  konsumen. Dengan demikian, pengembangan produk turunan  buah  lemon  lebih  terarah  dan  terukur manfaatnya,  baik  bagi  TeFa,  institusi  Polije, maupun  masyarakat.  Adanya  diversifikasi produk buah lemon di TeFa Kebun Inovasi Polije juga diharapkan dapat memberikan peningkatan hasil  pendapatan  dari  produk  lemon  lokal  yang dihasilkan.

## Metodologi

## 3.1. Formulasi minuman sari lemon madu
Buah  lemon  lokal  dikoleksi  dari  hasil panen  TeFa  Kebun  Inovasi  Polije,  kemudian dibersihkan  dan  dipotong  menjadi  dua  bagian untuk  diambil  sarinya  menggunakan hand squeezer (GSF  ®).  Sari  buah  lemon  yang dihasilkan  kemudian  disaring  dan  disisihkan untuk  formulasi  minuman  sari  lemon  madu. Formulasi  minuman  sari  lemon  dilakukan berdasarkan  penelitian  sebelumnya  [13]  ,  yaitu dengan mencampurkan 10 mL sari lemon dengan 11%  (b/v)  gula  pasir  (Rose  Brand  ®)  dan ditambah air (Le Minerale ®) hingga volumenya mencapai 100 mL. Formula tersebut selanjutnya disebut  sebagai  sampel  M1  (konsentrasi  madu 0%).  Formula  tersebut  kemudian  dibuat  dalam jumlah  yang  lebih  besar  sebagai  stok  minuman sari  lemon.  Selanjutnya,  dilakukan  formulasi minuman  sari  lemon  dengan  penambahan berbagai konsentrasi madu (Madu Nusantara ®) yaitu  1,5%,  2%,  2,5%,  dan  3%  (b/v).  Setiap formula  yang  dihasilkan  kemudian  dikemas dalam  botol  kaca  100  mL  (Gambar  1)  dan dipasteurisasi  pada  suhu  ±  75-85 o C  selama  10 menit. Setelah proses pemanasan, formula dalam botol  didinginkan  selama  ±  45  menit  dan disimpan  dalam  pendingin  sebagai  bahan  uji organoleptik.
Tabel 1. Kriteria  penilaian  uji  organoleptik minuman sari lemon dengan penambahan madu Skor Parameter Warna Aroma Rasa Penerimaan Keseluruhan 1 Keruh Sangat tidak khas lemon Sangat tidak khas lemon Sangat tidak suka 2 Sedikit keruh Tidak khas lemon Tidak khas lemon Tidak suka 3 Sedikit jernih Agak khas lemon Agak khas lemon Agak suka 4 Agak jernih Khas lemon Khas lemon Suka
Skor Parameter Warna Aroma Rasa Penerimaan Keseluruhan 5 Sangat jernih Sangat khas lemon Sangat khas lemon Sangat suka

## 3.2. Uji organoleptik
Uji organoleptik dilakukan dengan metode uji skoring oleh 37 orang responden untuk atribut warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan terhadap  5  formula  minuman  sari  lemon  madu. Kriteria yang digunakan dapat dilihat pada Tabel 1.  Sampel  minuman  sari  lemon  madu  disajikan dalam keadaan dingin (suhu ± 5-15 o C).

## 3.3. Analisis Data
Penelitian dilakukan dengan menggunakan 5 perlakuan yang terdiri dari 5 level konsentrasi madu yang berbeda yaitu 0% (M1), 1,5% (M2), 2% (M3), 2,5% (M4), dan 3% (M5). Data yang diperoleh  dianalisis  dengan  menggunakan analisis  sidik  ragam  (ANOVA),  dilanjutkan dengan  uji Duncan’s  Multiple  Range  Test (DMRT)  pada  taraf  5%.  Selain  itu,  dilakukan pembandingan jumlah tingkat kesukaan responden  terhadap  setiap  perlakuan  untuk memperoleh formula terbaik berdasarkan preferensi  responden  melalui  uji  organoleptik yang dilakukan.

## Pembahasan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan,  telah  berhasil  dilakukan  formulasi minuman  sari  lemon  madu  pada  berbagai konsentrasi  penambahan  madu  seperti  pada Gambar  1.  Hasil  formulasi  tersebut  kemudian diujikan secara organoleptik berdasarkan kriteria warna (Tabel 2), aroma (Tabel 3), rasa (Tabel 4), dan penerimaan keseluruhan (Tabel 5).
Gambar 1. Hasil formulasi minuman sari lemon madu dengan berbagai konsentrasi: 0% (a), 1,5% (b), 2% (c), 2,5% (d), dan 3% (e).

## Tabel 2. Hasil uji organoleptik kriteria warna
Perlakuan Kode Warna Konsentrasi madu 0% SL 2,89 ab ± 1,13 Konsentrasi madu 1,5% SLM15 3,14 a ± 1,03
Konsentrasi madu 2%
SLM20 2,68 b ± 1,00 Konsentrasi madu 2,5% SLM25 2,30 c ± 1,05
Konsentrasi madu 3% SLM30 1,73 d ± 0,73
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  konsentrasi penambahan  madu  pada  minuman  sari  lemon berpengaruh secara signifikan terhadap hasil uji organoleptik pada kriteria warna. Minuman sari lemon  tanpa  penambahan  madu  tidak  berbeda nyata  dengan  minuman  sari  lemon  madu  1,5% dan 2%, tetapi kedua minuman sari lemon madu tersebut  berbeda  nyata  satu  sama  lain.  Begitu pula dengan minuman sari lemon madu 2,5% dan 3% yang juga berbeda nyata satu sama lain serta dengan perlakuan penambahan konsentrasi madu lainnya.  Dengan  kata  lain,  seluruh  konsentrasi penambahan  madu  berbeda  nyata  satu  dengan lainnya. Disisi lain, perlakuan dengan konsentrasi madu 1,5% menunjukkan nilai yang paling besar, sedangkan nilai terkecil ditunjukkan oleh konsentrasi madu 3%.
Hasil  penilaian  tersebut  berarti  bahwa minuman  sari  lemon  madu  dengan  konsentrasi madu  1,5%  memiliki  warna  yang  paling  jernih dibandingkan  perlakuan  penambahan  madu dengan  konsentrasi  lainnya.  Warna  dari  sari lemon  berasal  dari  kandungan  karotenoid  dari buah  lemon  yang  menghasilkan  warna  kuning hingga  kuning  cerah  [12],  yang  kemudian mengalami sedikit pemudaran akibat
penambahan  madu.  Beberapa  penelitian  juga menunjukkan  bahwa  penambahan  bahan  lain dapat  mengakibatkan  penurunan  kecerahan warna  sari  lemon  yang  dihasilkan,  misalnya penambahan whey dan gula [19], protein koloid [20], serta kolagen [13].
Tabel 3. Hasil uji organoleptik kriteria aroma Perlakuan Kode Aroma Konsentrasi madu 0% SL 3,78 a ± 1,08 Konsentrasi madu 1,5% SLM15 3,54 a ± 1,04 Konsentrasi madu 2% SLM20 3,43 a ± 0,83 Konsentrasi madu 2,5% SLM25 2,97 b ± 0,96 Konsentrasi madu 3% SLM30 2,65 b ± 0,82
Hasil uji organoleptik pada kriteria aroma (Tabel  3)  juga  menunjukkan  adanya  pengaruh signifikan dari penambahan berbagai konsentrasi madu pada minuman sari lemon. Namun, kelima perlakuan menunjukkan pengelompokan menjadi  dua  perbedaan  yaitu  perlakuan  dengan konsentrasi  madu  0%,  1,5%,  dan  2%  yang berbeda  nyata  dengan  perlakuan  konsentrasi madu 2,5% dan 3%. Tabel 3 juga menunjukkan bahwa  terjadi  penurunan  skor  sejalan  dengan peningkatan  konsentrasi  madu.  Hal  tersebut menunjukkan  bahwa  semakin  besar  konsentrasi madu,  maka  aroma  khas  lemon  juga  semakin memudar  dan  mulai  bias  dengan  aroma  madu pada konsentrasi penambahan madu 2,5%.
Salah  satu  komponen  volatil  penyebab aroma  khas  lemon  yang  paling  banyak ditemukan  pada  sari  lemon  ialah  limonen  yaitu sebesar 53,56% [21]. Adanya penambahan madu dapat  memudarkan  aroma  khas  tersebut, sehingga meningkatkan potensi penerimaan oleh konsumen  dari  segi  aroma.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan bahwa konsentrasi madu konsentrasi 2,5% mulai dapat mengurangi aroma khas  lemon,  sehingga  formulasi  produk  lemon madu  sebaiknya  dilakukan  dengan  konsentrasi madu 2,5% atau lebih.
(a) (b) (c) (d) (e)

## Tabel 4. Hasil uji organoleptik kriteria rasa
Perlakuan Kode Rasa Konsentrasi madu 0% SL 4,46 a ± 0,65 Konsentrasi madu 1,5% SLM15 4,11 b ± 0,77
Konsentrasi madu 2% SLM20 3,65 c ± 0,68 Konsentrasi madu 2,5% SLM25 3,43 c ± 0,87 Konsentrasi madu 3% SLM30 3,03 d ± 1,07
Hasil  uji  organoleptik  pada  kriteria  rasa (Tabel  4)  juga  menunjukkan  adanya  signifikasi pengaruh  konsentrasi  madu  terhadap  rasa minuman  yang  dihasilkan.  Seluruh  perlakuan menunjukkan  nilai  yang  saling  berbeda  nyata, kecuali pada perlakuan dengan konsentrasi madu 2%  dan  2,5%.  Nilai  tertinggi  ditunjukkan  oleh perlakuan  tanpa  madu  (0%  madu),  diikuti  oleh konsentrasi  madu  1,5%  yang  artinya  kedua perlakuan  tersebut  masih  memiliki  rasa  yang khas  lemon  yaitu  asam.  Rasa  asam  yang  khas pada sari lemon memiliki kisaran nilai pH ± 2-3 yang  berasal  dari  kandungan  asam  sitrat  dan asam askorbat dari buah lemon [22].
Hasil  tersebut  juga  mendukung  bahwa formula  terbaik  berdasarkan  kriteria  rasa  dapat diperoleh  dari  penambahan  madu  dengan konsentrasi 2% dan 2,5% atau lebih. Dengan kata lain,  rasa  asam  sudah  mulai  berkurang  akibat penambahan madu pada konsentrasi 2%. Sebuah kajian  juga  menunjukkan  bahwa  penggunaan madu (Heterotrigona itama) berpengaruh signifikan  terhadap  hasil  uji  hedonik  minuman teh  lemon  dingin  [23].  Hal  ini  juga  didukung kajian  lain  yang  menunjukkan  bahwa  interaksi antara  konsentrasi  sari  lemon  dan  konsentrasi madu  berpengaruh  terhadap  rasa,  aroma,  warna dan  gula  pereduksi  [24].  Artinya,  dalam pembuatan  minuman  sari  lemon  madu  perlu mempertimbangkan  konsentrasi  kedua  bahan baku  tersebut  untuk  menghasilkan  formula terbaik.
Tabel 5. Hasil uji organoleptik kriteria penerimaan keseluruhan Perlakuan Kode Penerimaan Keseluruhan Konsentrasi madu 0% SL 4,24 ± 0,83
Perlakuan Kode Penerimaan Keseluruhan Konsentrasi madu 1,5% SLM15 4,05 ± 0,97 Konsentrasi madu 2% SLM20 4,00 ± 0,82 Konsentrasi madu 2,5% SLM25 4,24 ± 0,76 Konsentrasi madu 3% SLM30 4,00 ± 0,91
Disisi  lain,  hasil  uji  organoleptik  pada kriteria  penerimaan  keseluruhan  (Tabel  5) menunjukkan  bahwa  konsentrasi  penambahan madu  tidak  berpengaruh  secara  signifikan terhadap penerimaan keseluruhan minuman sari lemon  madu.  Dengan  kata  lain,  responden memiliki  kriteria  tertentu  yang  terkait  dengan atribut  yang  melekat  pada  minuman  yang dihasilkan seperti warna, rasa, dan aroma, tetapi tetap  diterima  secara  keseluruhan.  Selain  itu, hasil  penelitian  pada  minuman  fungsional  jamu tradisional juga menunjukkan bahwa aroma dan rasa  menjadi  atribut  sensori  yang  paling  utama terhadap  preferensi  konsumen  [25].  Dengan demikian,  faktor  lain  yang  juga  dilihat  dalam penerimaan  keseluruhan  akan  terbiaskan  dan menjadi tidak berbeda nyata secara keseluruhan.
Gambar 2. Persentase Sebaran Tingkat Kesukaan Responden pada Setiap Formula
Secara  umum,  sebaran  tingkat  kesukaan responden terhadap formula minuman sari lemon madu dapat dilihat pada Gambar 2. Formula sari lemon  madu  dengan  konsentrasi  penambahan madu sebesar 2,5% menjadi formula yang paling banyak disukai yaitu sebesar 45,71%. Jika dilihat kembali,  hasil  tersebut  sejalan  dengan  hasil  uji organoleptik pada kriteria aroma dan rasa. Hasil penelitian  yang  memformulasikan  minuman
5,71% 17,14% 45,71% 37,14% SLM15 SLM20 SLM25 SLM30
dengan kandungan jeruk, lemon, jahe, dan madu pada berbagai konsentrasi kombinasi menunjukkan  bahwa  3  dari  5  formula  yang paling  diterima  berdasarkan  uji  organoleptik merupakan  formula  dengan  kandungan  lemon dan  madu  [7].  Disisi  lain,  tingginya  jumlah responden  yang  memilih  formula  dengan konsentrasi  madu  2%  atau  lebih  juga  dapat dipengaruhi  oleh  faktor  usia  responden  yang didominasi  oleh  responden  dengan  usia  16-25 tahun. Hal ini juga sesuai dengan hasil penelitian yang menunjukkan  bahwa preferensi  konsumen terhadap  intensitas  rasa  manis  pada  jamu  salah satunya dipengaruhi oleh usia [25].

## Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan,  telah  berhasil  dilakukan  formulasi minuman  sari  buah  lemon  madu.  Penambahan madu  dengan  berbagai  konsentrasi  pada minuman sari lemon terbukti berpengaruh secara signifikan  terhadap  hasil  uji  organoleptik  pada kriteria  aroma,  warna,  dan  rasa.  Namun, konsentrasi madu yang berbeda tidak berpengaruh  secara  signifikan  pada  kriteria penerimaan secara keseluruhan. Hasil persentase sebaran tingkat kesukaan responden menunjukkan  bahwa  formula  yang  paling disukai  (45,71%)  diperoleh  dari  perlakuan  sari lemon  dengan  penambahan  konsentrasi  madu 2,5%.  Lebih  lanjut,  formula  tersebut  memiliki hasil uji organoleptik pada kriteria warna sebesar 2,30 ± 1,05, aroma dengan nilai 2,97 ± 0,96, rasa sebesar 3,43 ± 0,87, dan penerimaan keseluruhan sebesar 4,24 ± 0,76. Oleh karena itu, formula sari lemon dengan penambahan madu berkonsentrasi 2,5%  dapat  menjadi  rekomendasi  bagi  TeFa Kebun  Inovasi  Polije  sebagai  produk  turunan dari buah lemon.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis menyampaikan  terima kasih kepada TeFa  Kebun  Inovasi  Politeknik  Negeri  Jember yang  menjadi  mitra  dalam  penelitian  ini  dengan pendanaan  yang  bersumber  dari  PNBP  Polije Tahun  2023  Skema  Penelitian  Dosen  Pemula (PDP).
Daftar Pustaka
[1]  J.  Lorente et  al. ,  “Chemical  Guide  Parameters  for Spanish  Lemon  (Citrus  limon  (L.)  Burm.)  juices,” Food Chem. , vol. 162, pp. 186–191, 2014.
[2]  K. E. K. Dewi, N. Habibah, and N. Mastra, “Uji Daya Hambat Berbagai Konsentrasi Perasan Jeruk Lemon terhadap  Bakteri  Propionibacterium  acnes,” JST (Jurnal  Sains  dan  Teknol. ,  vol.  9,  no.  1,  pp.  86–93, 2020.
[3]  C.  Daniela,  H.  Rusmarilin,  and  H.  Sinaga,  “Potensi Sari Lidah Buaya dan Sari Lemon dalam Mereduksi Formalin pada Tahu,” J. SainHealth , vol. 2, no. 1, pp. 13–20, 2018.
[4]  N.  A.  Indrastuti  and  S.  Aminah,  “Potensi  Limbah Kulit  Jeruk  Lokal  sebagai  Pangan  Fungsional,”  in Seminar Nasional Teknologi Pangan “Pemanfaatan Sumberdaya Lokal sebagai Sumber Pangan Fungsional,” 2019, pp. 122–129.
[5]  S.  Rahmi  and  H.  Husin,  “Analisis  Sensori  dan Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode DPPH pada  Campuran  Bawang  Putih,  Jahe,  Lemon  dan Madu Sebagai Suplemen Herbal,” Pro Food , vol. 6, no. 1, pp. 600–608, Jul. 2020, doi: 10.29303/profood.v6i1.129.
[6]  A.  R.  E.  B.  Muizaningtyas et  al. ,  “Inovasi Pemanfaatan  Lemon  California  (Citrus  limon  (L.) Burm.f.)  sebagai  Upaya  Pemberdayaan  Masyarakat Desa  Segorogunung  dan  untuk  Meningkatkan Imunitas,” in Prosiding Seminar Nasional UNIMUS , 2022, pp. 1724–1736.
[7]  S.  Mujdalipah,  S.  L.  Brilianty,  L.  Yosita,  and  M. Mardiani, “Pengaruh Konsentrasi Pelarut pada Proses Ekstraksi Minyak Atsiri dan Jenis Kulit Lemon Lokal (Citrus  Limon  (L.)  Burm.F.)  terhadap  Rendemen Minyak Atsiri dan Karakteristik Sensori Sabun Cair,” EDUFORTECH ,  vol.  5,  no.  1,  Apr.  2020,  doi: 10.17509/edufortech.v5i1.23917.
[8]  F. D. Suryafly and I. R. Aziz, “Enkapsulasi Minyak Atsiri Lemon (Citrus Limon) Menggunakan Penyalut B-Siklodekstrin  Terasetilasi  (Sebuah  Review),”  in Prosiding Seminar Nasional Biodiversitas Indonesia , 2019, pp. 25–27.
[9]  L.  Anggresani et  al. ,  “Pembuatan  hand  sanitizer lengkuas dan jeruk lemon lokal di Kelurahan Pakuan Baru Kota Jambi,” J. Pengabdi. Harapan Ibu , vol. 3, no. 2, p. 75, Oct. 2021, doi: 10.30644/jphi.v3i2.561.
[10]  R.  L.  A.  Shen,  “Ekstraksi  dan  Karakterisasi  Pektin Kulit  Lemon  (Citrus  limmon),”  Universitas  Katolik Parahyangan, 2020.
[11]  E. F. Sari and N. Ermawati, “Formulasi dan Evaluasi Sediaan  Lilin  Aromaterapi  dari  Minyak  Atsiri  Jahe dan Lemon dengan Minyak Jelantah sebagai Basis,” PHARMACOPOEIA , vol. 2, no. 1, pp. 1–12, 2023.
[12]  J. D. Geri, D. F. Ayu1a, and N. Harun, “Kombinasi Minuman  Lidah  Buaya  Berkarbonasi  dengan  Sari
Lemon Combination of Carbonated Aloe Vera Drink with Lemon Juice,” 2019.
[13]  L. A. Inke, A. S. Zuidar, D. Koesoemawardani, and S.  Nurjanah,  “Karakteristik  Minuman  Sari  Lemon (Citrus  limon)  dengan  Penambahan  Konsentrasi Kolagen yang Berbeda,” AGRITECH , vol. 42, no. 4, pp. 369–379, 2022.
[14]  M.  R.  P.  S.  Simbolon,  L.  M.  Lubis,  and  Z.  Lubis, “Karakterisasi  Mutu  Kimiawi  dan  Sensori  pada
Slimmer Juices dengan Perbandingan Persentase Jahe Gajah  dengan  Lemon  Lokal  dan  Persentase  CMC (Carboxy  Methyl  Cellulose),” J.  Rekayasa  Pangan dan Pertan. , vol. 6, no. 3, pp. 463–469, 2018.
[15]  M.  Edam,  “Pengaruh  Penambahan  Sari  Pala (Myristica Fragrans) dan Cengkeh (Eugenia Carryophyllus) terhadap Tingkat Kesukaan Minuman Serbuk Berbasis Lemon Cui (Citrus Microcarpa),” J. Penelit. Teknol. Ind. , vol. 10, no. 2, pp. 51–58, 2019.
[16]  E.  P.  Sari  and  N.  Novitasari,  “Uji  Aktivitas Antibakteri  Kombinasi  Madu  dengan  Air  Perasan Jeruk Lemon (Citrus Limon (L.) Burm. F.) Dibanding
Sediaan Tunggalnya Terhadap Bakteri Streptococcus pyogenes secara In Vitro,” J. Insa. Cendekia , vol. 9, no. 2, pp. 102–112, 2022.
[17]  G.  Ginting,  “The  Power  of  Consumer  Community:
Open Innovation Melalui Co-Creation Value Sebagai Langkah Strategis Mempertahankan Survival
Bisnis,”  in Conference  on  Management  and Behavioral  Studies.  Jakarta  (ID):  Universitas Tarumanegara , 2014.
[18]  C.  R.  Rahardjo,  “Faktor  yang  Menjadi  Preferensi Konsumen dalam Membeli Produk Frozen Food,” J. Performa J. Manaj. dan Start-up Bisnis , vol. 1, no. 1, pp. 32–43, 2016.
[19]  G.  Chatterjee,  J.  De  Neve,  A.  Dutta,  and  S.  Das, “Formulation and Statistical Evaluation of a Ready- to-drink  Whey  Based  Orange  Beverage  and  its Storage  Stability,” Rev.  Mex.  Ing.  química ,  vol.  14, no. 2, pp. 253–264, 2015.
[20]  M.  Sady,  G.  Jaworska,  T.  Grega,  E.  Bernas,  and  J. Domagala,  “Application  of  Acid  Whey  in  Orange Drink  Production,” Food  Technol.  Biotechnol. ,  vol. 51, no. 2, p. 266, 2013.
[21]  I.  K.  Karabagias,  “Volatile  Compounds  of  Freshly Prepared Lemon Juice from the Region of Kalamata,” SM Anal. Bioanal. Tech. , vol. 2, no. 2, pp. 1–4, 2017.
[22]  C.  Dev  and  S.  Nidhi,  “Basketful  Benefit  of  Citrus limon,” Int.  Res.  J.  Pharm. ,  vol.  7,  no.  6,  pp.  1–3, 2016.
[23]  R. Exeldo, “Potensi Madu Murni Heterotrigona Itama sebagai Substitusi Gula Kristal Putih pada Pembuatan Teh Lemon Dingin,” 2023.
[24]  S.  SWASTIKA,  “Kajian  Konsentrasi  Madu  (Apis cerana  Indica)  dan  Konsentrasi  Sari  Jeruk  Lemon
(Citrus Medica Linn) terhadap Karakteristik Jus Buah Naga  (Hyloceureus  polyrhizus).”  Fakultas  Teknik, 2017.
[25]  C. H. Wijaya and C. Carolina, “Preferensi Konsumen terhadap  Minuman  Fungsional  Berbasis  Ekstrak Kumis  Kucing  (Orthosiphon  aristatus)  sebagai Jamu,” J. Mutu Pangan Indones. J. Food Qual. , vol.
9, no. 1, pp. 1–9, 2022.