## Original Research Paper

## Pengembangan Produk Olahan Seaweed Sebagai Tepung Untuk Meningkatkan Nilai  Ekonomi  Masyarakat  Di  Desa  Mertak,  Kecamatan  Pujut,  Kabupaten Lombok Tengah
Endah  Wahyuningsih 1 ,  Muhamad  Hardian 2 ,  Muhamad  Syahrul  Hidayatullah 3 ,  Fina  Lestari 4 ,  Alifia Nurul Kalista 5
1 Program Studi Kehutanan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
2 Program Studi Teknik Sipil Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
3 Program Studi Kehutanan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
4 Program Studi Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
5 Program Studi Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i1.7193
Sitasi: Wahyuningsih, E., Hardian, M., Hidayatullah, M. S., Lestari, F., & Kalista, N. K. (2024). Pengembangan Produk Olahan Seaweed Sebagai Tepung Untuk Meningkatkan Nilai Ekonomi Masyarakat Di Desa Mertak, Kecamatan Pujut, Kabupaten Lombok Tengah. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 7(1)

## Article history
Received : 7 Desember 2023
Revised: 18 Februari 2024 Accepted: 20 Februari 2024 *Corresponding Author: Endah Wahyuningsih, Program Studi Kehutanan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
Email: endah_wahyu@unram.ac.id
Abstract: Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  merupakan  salah  satu  wujud pengabdian  lembaga perguruan tinggi kepada  masyarakat yang dilaksanakan oleh  Universitas  Mataram  (Unram).  Kegiatan  KKN  Universitas  Mataram periode  2023/2024  merupakan  kegiatan  KKN  Pemberdayaan  Masyarakat Desa  (PMD)  yang  mengangkat  tema  utama  yaitu  Desa  Preanuer.  Dengan mengusung tema ini, diharapkan mahasiswa, melalui kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan, dapat berkontribusi pada pengembangan dan peningkatan taraf hidup  masyarakat  dalam  pengelolaan  produk.  Salah  satu  desa  yang  terpilih sebagai  lokasi  pelaksanaan  KKN  adalah  Desa  Mertak,  yang  berada  di Kecamatan Pujut, Kabupaten Lombok Tengah. Dalam kegiatan ini, tim KKN berperan  sebagai  pendamping  kelompok  mitra  yaitu  masyarakat  dan pemerintah  setempat  dalam  mengidentifikasi  potensi  dan  masalah  yang  ada serta  memberikan  solusi  untuk  pengembangan  potensi  dan  penyelesaian masalah berbasis ilmiah. Potensi unggulan yang berada di Desa Mertak yaitu dibidang  parawisata,  peternakan,  perikanan  dan  pertanian.  Pada  sektor pertanian  terdapat  produk  rumput  laut  yang  dibudidayakan  oleh  masyarakat Desa  Mertak,  khususnya  di  Dusun  Batu  Pedang.  Tujuan  dari  kegiatan  ini adalah  untuk  meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  produk  rumput  laut  demi meningkatkan  taraf  hidup  masyarakat  desa.  Kegiatan  ini  dilakukan  melalui observasi  lapangan,  tim  KKN–PMD  Desa  Mertak  2  dalam  pengembangan produk rumput laut menjadi tepung dilaksanakan  pada tanggal 23 Desember 2023  –  06  Februari  2024  atau  selama  kegiatan  KKN  berlangsung,  berlokasi di Dusun Batu Pedang,  Desa Mertak, Kecamatan  Pujut, Kabupaten  Lombok Tengah.  Kegiatan  pengabdian  tim  KKN–PMD  Unram  yang  telah dilaksanakan  di  Desa  Mertak  dirancang  untuk  membantu  masyarakat  dalam meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  produk  rumput  laut.  Hasil  yang  diperoleh dari  kegiatan  ini  adalah  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  dalam mengelola dan mengolah produk rumput laut.
Keyword: KKN-PMD Unram,potensi desa, Rumput laut, Desa Mertak

## Pendahuluan
Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan salah satu  wujud  pengabdian  lembaga  perguruan  tinggi kepada masyarakat yang dilaksanakan oleh Universitas Mataram (Unram). Kegiatan ini dilakukan dengan cara memberi kesempatan  kepada mahasiswa  dan  dosen  untuk  memberikan  kontribusi langsung di lapangan sebagai tim di desa atau lokasi tertentu.  Dalam  kegiatan  ini,  tim  KKN  berperan sebagai pendamping kelompok mitra yaitu masyarakat dan pemerintah setempat dalam mengidentifikasi potensi dan masalah yang ada serta memberikan  solusi  untuk  pengembangan  potensi dan penyelesaian masalah berbasis ilmiah.
Kegiatan  tersebut  dapat  dilakukan  dalam berbagai  bentuk  seperti  pelatihan,  penyuluhan, pembimbingan,  dan  pendampingan.  Kegiatan  KKN Universitas  Mataram  periode  2023/2024 merupakan kegiatan  KKN  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa (PMD)  yang  mengangkat  tema  utama  yaitu  Desa Preanuer.  Dengan  mengusung  tema  ini  diharapkan mahasiswa, melalui kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan, dapat berkontribusi pada pengembangan dan peningkatan taraf hidup masyarakat  dalam  pengelolaan  produk.  Salah  satu desa  yang  terpilih  sebagai  lokasi  pelaksanaan  KKN adalah  Desa  Mertak  yang  berada  di  Kecamatan Pujut,  Kabupaten  Lombok  Tengah.  Desa  Mertak merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di Kecamatan Pujut, Kabupaten Lombok Tengah. Desa ini  terbentuk  pada  tahun  1996  yang  merupakan pemekaran dari Desa Troi.
Desa Mertak memiliki luas wilayah 4.689,33  km2  ,  yang  dimana  berbatasan  dengan Desa  Pengengat  dan  Desa  Bangket  Parak  di  Utara, Desa Sukadana di Barat, dan Laut Samudera Pasifik di  Timur  dan  Selatan.  Desa  Mertak  terdiri  dari  24 dusun  diantaranya  4  dusun  sebagai  pusat  populasi desa,  yaitu  Dusun  Mertak,  Dusun  Batu  Pedang, Dusun Bumbang dan Dusun Semundak. Berdasarkan  data  penduduk,  Desa  Mertak  memiliki 3.185  Kepala  Keluarga  (KK)  dengan  penduduk berjumlah  10.664  jiwa,  dimana  terdiri  dari  laki–laki sebanyak  4.915  jiwa,  dan  perempuan  sebanyak 5.749 jiwa.
Luas wilayah Desa Mertak secara menyeluruh  berdasarkan  data  demografi  adalah 4.689,33 km², 116.385508 BT / -8.911512 LS. Desa Mertak  terbagi  menjadi  24  dusun  antara  lain  Dusun Batu  Pedang,  Dusun  Berami,  Dusun  Montong
Denong,  Dusun  Uwung,  Dusun  Serenang  I,  Dusun Serenang  II,  Dusun  Semunduk,  Dusun  Mertak, Dusun  Tambuk,  Dusun  Songgong,  Dusun  Nandus, Dusun  Lingku  P,  Dusun  Pako,  Dusun  Montong Gerantung,  Dusun  Takar  Akar,  Dusun  Tanak  Beak, Dusun  Batu  Guling,  Dusun  Awang  kebon,  Dusun Awang  Balak  I,  Dusun  Awang  Balak  II,  Dusun Awang  Balak  III,  Dusun  Awang  Asem,  Dusun Bumbang, dan Dusun Telok Kating.
Potensi  unggulan  yang  berada  di  Desa Mertak  yaitu  dibidang  parawisata,  peternakan, perikanan  dan  pertanian.  Pada  sektor  pertanian terdapat  produk  rumput  laut  yang  dibudidayakan oleh  masyarakat  Desa  Mertak,  khususnya  di  Dusun Batu  Pedang.  Potensi  rumput  laut  di  Dusun  Batu Pedang cukup melimpah dengan rentan waktu masa panen  2  kali  dalam  1  bulan,  dalam  1  kali  panen biasanya  masyarakat  bisa  mendapatkan  hasil  1  ton dengan harga jual paling tinggi 11.000/kg dan paling rendah  5.000/kg.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah untuk  mengembangkan  produk  mentah  rumput  laut menjadi  produk  setengah  jadi  berupa  tepung  demi menunjang  pendapatan  masyarakat  terkait  turunnya harga jual rumput laut kepada pengepul.
Kandungan  gizi  pada  rumput  laut,  yaitu  pro vitamin  A,  vitamin  B1,  vitamin  B2,  vitamin  B6, vitamin  B12,  vitamin  C,  vitamin  D,  vitamin  E,  dan vitamin K, serta Kalium, Kalsium, Fosfor, Natrium, Zat  Besi,  dan  Yodium;  bahkan  beberapa  jenis mengandung  lebih  banyak  vitamin  dan  mineral, seperti Kalsium dan Zat Besi bila dibanding dengan sayur  dan  buah.  Menurut  Ubaedillah  (2008  dalam Rahayu  P,  2018),  kandungan  serat  rumput  laut sekitar  9,62%  dari  100  gram  berat  kering.  (Rahayu P, 2018).
Semua  rumput  laut  kaya  akan  kandungan serat yang dapat mencegah  kanker usus besar. Serat dapat  melancarkan  pencernaan  dengan  membentuk zat seperti gelatin dalam usus halus dan meningkatkan  kadar  air  dalam  feses.  Rumput  laut juga  mengandung  banyak  Yodium  yang  sangat banyak  sehingga  kandungan  rumput  laut  bisa mencegah  penyakit  gondok.  Kandungan  klorofil yang  ada  pada  rumput  laut  juga  bisa  mereduksi estrogen. (Tiara M & Sanatang, 2021).

## Metode
Berdasarkan  hasil  observasi  lapangan,  tim KKN–PMD  Desa  Mertak  2  dalam  pengembangan produk  rumput  laut  menjadi  tepung  dilaksanakan pada tanggal 23 Desember 2023 – 06 Februari 2024
atau selama kegiatan KKN berlangsung, berlokasi di Dusun Batu Pedang, Desa Mertak, Kecamatan Pujut,
Kabupaten Lombok
Tengah. Program ini
dilaksanakan  dalam  bentuk  sosialisasi  dan  praktik pembuatan  tepung  dari  rumput  laut  kepada masyarakat  Desa  Mertak  khususnya  masyarakat Dusun Batu Pedang.
Metode  pelaksanaan  kegiatan  oleh  tim KKN–PMD  Desa  Mertak  2  dengan  cara  melakukan wawancara  dengan  masyarakat  Dusun  Batu  Pedang terkait  dengan  masalah  yang  mereka  hadapi sehinggga  tim  KKN–PMD  Unram  mendapatkan permasalahan  tentang  nilai  jual  rumput  laut  yang terkadang  tidak  stabil  dan  kurangnya  inovasi masyarakat dalam pengolahan rumput laut, masyarakat  hanya  mengetahui  menjual  secara mentah  tanpa  mengembangkan  olahan  rumput  laut menjadi  produk  jadi  yang  siap  dipasarkan.  Terkait permasalahan  tersebut,  tim  KKN–PMD  Unram memberikan  solusi  dalam  pengembangan  produk rumput  laut  menjadi  tepung  dan  menyediakan pasarnya  serta  membuatkan  platform  online  berupa Instagram,  facebook  dan  tiktok  sebagai  tempat pemasaran produk.
Alat  dan  bahan:  Alat  yang  digunakan  pada kegiatan  ini  meliputi:  1)  timbangan,  2)  oven,  3) mesin  penggiling  tepung.  Adapun  Bahan  yang digunakan adalah rumput laut (eucheuma sp.).
Analisis  data:  Analisis  data  merupakan upaya  mencari  dan  menata  secara  sistematis  hasil observasi,  wawancara  dan  hasil  lainnya  untuk meningkatkan  pemahaman  peneliti  tentang  kasus yang  diteliti  dan  menyajikannya  dalam  temuan  bagi orang  lain  (Muhadjir,  2000  dalam  Nurdewi,  2022). Data  yang  dikumpulkan  pada  kegiatan  ini  berupa data  primer:  Menurut  Umi  Narimawati  (2008:98 dalam  I  Nuning,  2017:1:(2))  data  primer  adalah “data  yang  berasal  dari  sumber  asli  atau  pertama. Data  ini  tidak  tersedia  dalam  bentuk  terkompilasi ataupun dalam bentuk file-file. Data ini harus dicari melalui  narasumber  atau  dalam  istilah  teknisnya responden,  yaitu  orang  yang  kita  jadikan  objek penelitian  atau  orang  yang  kita  jadikan  sebagai sarana mendapatkan informasi ataupun data.

## Hasil dan Pembahasan
Dari kegiatan yang dilakukan, pengembangan  produk  rumput  laut  menjadi  tepung dapat  menjadi  salah  satu  solusi  bagi  masyarakat dalam aspek peningkatan  nilai  ekonomi dari  produk rumput laut dan pendapatan masyarakat Dusun Batu
Pedang.  Hasil  pelaksanaan  kegiatan  diuraikan  pada Tabel 1:
Dari  Tabel  1  menunjukkan  bahwa  berat awal  rumput  laut  yaitu  5.000  gram,  setelah dilakukan  perendaman  beratnya  meningkat  menjadi 55.000  gram,  kemudian  setelah  dikeringkan  selama 4  –  5  hari  dengan  matahari  langsung,  berat  rumput laut  menurun  hingga  2.475  gram  dan  setelah dilakukan  penggilingan  hasil  yang  didapatkan adalah  2.164  gram  tepung  rumput  laut  dengan  berat ampas yang dihasilkan adalah 311 gram.
Berat  awal  rumput  laut  adalah  24.482  gram dan  tepung  yang  dihasilkan  1.102  gram,  sehingga didapatkan  persentase  rendemen tepung  rumput laut  sebesar  4,5%.  (Rahayu  P,  2018)  Proses awal  dalam  kegiatan  ini  adalah  mengambil sampel rumput laut sebanyak 5 kg (5000 gram) berat  kering  awal,  kemudian  dicuci  dan direndam  selama  kurang  lebih  30  menit, kemudian  direbus  selama  4  –  5  menit.  Dengan demikian,  kadar  airnya  meningkat  pesat sehingga berat basahnya menjadi 55 kg (55.000 gram).

## (3). Proses perendaman dan perebusan
Kemudian  pada  rantai  pemasaran  yang dilakukan  oleh  masyarakat  adalah  dengan  menjual produk  mentah  kepada  pengepul  sehingga  hal tersebut  menjadi  masalah  yang  sering  dihadapi  oleh masyarakat,karena harga yang cenderung naik turun oleh pihak pengepul.
 Rantai pemasaran rumput laut
Dalam  pelaksanaan  program  KKN–  PMD mahasiswa bekerja sama dengan kepala Dusun Batu Pedang  dalam  pengembangan  produk  rumput  laut menjadi  sebuah  produk  setengah  jadi  yaitu  tepung yang berbahan dasar rumput laut demi meminimalisir  rendahnya  pendapatan  masyarakat Dusun Batu Pedang khususnya dan masyarakat Desa
Mertak umumnya. Setelah dilakukan pengembangan produk  rumput  laut  menjadi  tepung,  tim  KKN– PMD  Universitas  Mataram  kemudian  menyediakan pasar  untuk  mendistribusikan  produk  yang  telah dikembangkan. Pasar yang disediakan berupa digital marketing  dengan  membuatkan  akun  media  social berupa Instagram, facebook dan tiktok.

## Kesimpulan
Dari hasil yang telah didapatkan maka dapat disimpulkan bahwa potensi unggulan yang berada di Desa  Mertak  yaitu  dibidang  parawisata,  peternakan, perikanan  dan  pertanian.  Pada  sektor  pertanian terdapat  produk  rumput  laut  yang  dibudidayakan oleh  masyarakat  Desa  Mertak,  khususnya  di  Dusun Batu  Pedang.  Dalam  pelaksanaan  program  KKN– PMD,  mahasiswa  bekerja  sama  dengan  Kepala Dusun  Batu  Pedang  dalam  pengembangan  produk rumput  laut  menjadi  sebuah  produk  setengah  jadi yaitu  tepung  yang  berbahan  dasar  rumput  laut  demi meminimalisir  rendahnya  pendapatan  masyarakat Dusun Batu Pedang khususnya dan masyarakat Desa Mertak umumnya.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  kepada  Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat (LPPM)  atas  penyelenggaraan  KKN–PMD  Preneur Desa  Mertak  tahun  2023  – 2024  serta  dukungannya dalam  berbagai  bentuk  sehingga  kegiatan  KKN dapat  berjalan  dengan  baik.  Terima  kepada  tim KKN–PMD  Unram  yang  telah  membatu  dalam menyelesaikan  masalah  selama  KKN.  Selanjutnya terima  kasih  juga  kepada  Pemerintah  Kabupaten Lombok  Tengah,  khususnya  Kecataman  Pujut  dan Desa  Mertak  atas  dukungan,  kerja  sama,  dan partisipasi  aktifnya  dalam  kegiatan  KKN  ini. Terimakasih  juga  kepada  “Jesika  Maharani,  Akhri Febriyanti,  Nila  Robiatul  Aini,  Baiq  Wahdini Yutama Sari dan Fitria Sagita “ selaku rekan – rekan KKN  yang  telah  membantu  dalam  menyukseskan seluruh  program  kerja  selama  kegitan  KKN berlangsung.

## Daftar Pustaka
Nuning  Indah  Pratiwi,  2017.  Penggunaan  Media Video  Call  Dalam  Teknologi  Komunikasi. Vol  (1):  2  Nurdewi,  2022.  Implementasi
Personal  Branding  Smart  Asn  Perwujudan Bangga Melayani Di Provinsi Maluku Utara Priono,  B.  (2016).  Budidaya  rumput  laut  dalam upaya peningkatan Industrialisasi perikanan. Media Akuakultur, 8(1), 1-8.
Putri Rahayu Anggarini,2018. Pemanfaatan  Rumput Laut  (Eucheuma  Cottonii)  Menjadi  Roti
Tinggi Serat Dan Yodium Tiara  Mayang  Pratiwi  Lio  &  Sanatang,2021. Pemanfaatan  Rumput  Laut  Sebagai  Bahan Pembuatan Keripik Di Desa Leppe Kecamatan Soropia Kabupaten Konawe