Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed: Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Pengaruh perbandingan penggunaan karagenan dan kitosan terhadap ana- lisis proksimat dodol rumput laut cokelat (Sargassum sp)
The effect of different ratio of carragenan and citosan on proximate analysis of chocolate seaweed dodol (Sargassum sp)
Desrizal 1) , Indira Karina 1) * , Indri Noviani 1)
1 Universitas Nahdlatul Ulama Sumatera Barat, Padang, Sumatera Barat *Email Korespondensi: karinahartosasmitangani05@gmail.com
Informasi artikel: Dikirim: 02/11/2021; disetujui: 20/02/2022; diterbitkan: 26/03/2022

## ABSTRACT
Dodol  is  one  of  a  traditional  food  in  Indonesia,  One  of  the  combinations  of  healthy products with dodol in supporting for nutritous food ingredients with addtitions of sea- weed, can be categorized as a healthy and safe food product for consumpsion by con- sumers. Chocolate seaweed dodol is processed using basic ingredients such as Sargas- sum sp seaweed and additives such as sugar, flour, coconut milk, salt, and other addi- tives as well. This study was aimed to study the effect of different ratios of carrageenan to  citosan  for  edible  coating  on  proximate  analysis  of  chocolate  seaweed  Dodol.  The method  used  in  this  research  is  to  use  a  simple  complete  random  design  with  5  level treatment of different ratio of carrageenan to chitosan, that; A (100%:0%), B (75%:25), C (50%:50%), D (25%:75%) dan E (0%:100%). The proximate analysis showed that no significant difference for moisture content. The moisture content ranges 17.62 - 18.67%, protein content 4.68 - 12.35%, fat content 0.41 - 0.53%, ash content 1.13 - 1.41% and carbohydrate composition ranges 68.41-74.94%.
Keywords: proximate analysis, dodol, carragenan, citosan, Sargassum sp

## ABSTRAK
Dodol rumput laut cokelat diolah dengan menggunakan bahan dasar berupa rumput laut S argassum  sp dan  bahan  tambahan  seperti  gula,  tepung,  santan  kelapa,  garam  dan lainnya.  Peneltian  ini  bertujuan  untuk  melihat  pengaruh  perbandingan  penggunaan  te- pung karagenan dan kitosan sebagai edible coating terhadap kandungan proksimat dodol rumput  laut.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  sederhana  dengan  perlakuan  proporsi  perbandingan  penggunaan  kara- genan  dan  kitosan  5  level  yaitu:  A  (100%:0%),  B  (75%:25),  C  (50%:50%),  D (25%:75%)  dan  E  (0%:100%).  Hasil  analisis  proksimat  menunjukkan  bahwa  tidak  ada perbedaan  yang  signifikan  terhadap  perbedaan  level  penggunaan  level  edible  coating. Kadar  air  berkisar  antara  17,62  -  18,67%,  kadar  protein  4,68  -  12,35%,  kadar  lemak 0,41- 0,53%, kadar abu 1,13 - 1,41% dan komposisi karbohidrat 68,41-74,94%.
Kata kunci : analisis proksimat, dodol, karagenan, kitosan, Sargassum sp

## PENDAHULUAN
Rumput  laut  merupakan  salah  satu  ba- han  pangan  yang  cukup  populer  oleh masyarakat Indonesia, yang banyak digunakan  untuk  berbagai  olahan  makanan seperti es rumput laut, agar-agar, puding, ser- ta sebagai obat-obatan dan kosmetik. Rumput laut  cokelat  ( Sargassum sp)  mengandung senyawa  aktif  yang  bermanfaat  sebagai  anti-
oksidan, antibakteri, antitumor, antivirus, dan menghambat  aktivitas  enzim  (Umam,  2017). Rumput  laut  akan  bernilai  ekonomis  setelah mendapatkan  penanganan  lebih  lanjut,  pada umumnya  penanganan  pasca  panen  rumput laut  oleh  petani  hanya  sampai  pada  pengeri- ngan  saja.  Rumput  laut  kering  masih  meru- pakan bahan baku dan masih perlu dilakukan pengolahan  untuk  menghasilkan  produk  lain sebagai  hasil  dari  produk  turunan  lainnya seperti  menghasilkan  agar,  karagenan  dan alginat,  dengan  demikian  dapat  memberikan nilai  tambah  (Pasanda  &  Azis,  2018). Ada- pun  pemanfaatan  rumput  laut  sebagai  ma- kanan  karena  mempunyai  gizi  yang  cukup tinggi yang sebagian besar terletak pada kar- bohidrat  disamping  lemak  dan  protein  yang terdapat  didalamnya,  sehingga  optimalisasi upaya  penggalian  potensi  sumber  daya rumput  laut  di  Indonesia  perlu  dipertim- bangkan  dalam  rangka  mendukung  upaya pemecahan  persoalan  dalam  mengahadapi krisis  ekonomi  global  dan  meningkatnya ka- sus  gizi  buruk  di  Indonesia (Suparmi,  2009) . Karagenan  merupakan  salah  satu  kandungan yang  terdapat  pada  rumput  laut  yang  ber- peran  dalam  pembentukan  tekstur,  dapat digunakan  sebagai  penstabil,  pengemulsi, dan  pengental  (Miranda et  al. ,  2018).  Kara- genan  merupakan  bahan  tambahan  pangan alami  yang  baik  sebagai  penstabil,  sehingga memiliki  sifat-sifat  fisik  dan  organoleptik yang  lebih  baik  (Wiguna et  al. ,  2015). Melihat  fungsinya  sebagai  edible  coating, maka  dodol  merupakan  salah  satu  produk makanan  yang  dapat  diaplikasikan  dalam pemanfaatan karagenan seperti pada penelitian ini.
Dodol  merupakan  jenis  makanan  yang bertekstur  lunak,  mempunyai  sifat  elastis, dapat  langsung  dimakan,  tidak  memerlukan pendinginan dan tahan lama selama  penyim- panan.  Pembuatan  dodol  banyak  dikom- binasikan  produk  dengan  bahan  makanan lainnya  seperti  rumput  laut.  Salah  satunya adalah dodol rumput laut cokelat ( Sargassum sp)  karena  rumput  laut  cokelat  mangandung alginat.  Alginat  dimanfaatkan  karena  sifat garamnya  yang  larut  di  dalam  air  dan  mem- bentuk larutan kental yang berfungsi sebagai
pengental,  pemantap  suspensi,  pengemulsi dan  pembentuk  film  (Ode  &  Wasahua, 2014).  Di  Indonesia  ditemukan  alga  cokelat yang  berpotensi  sebagai  penghasil  alginat (alginofit) yaitu Sargassum sp ,  Turbiaria sp , Hormophysa sp , dan Padina sp. Alga cokelat yang  paling  banyak  penyebarannya  di- perairan Indonesia adalah spesies dari marga Sargassum sp  (Rasyid,  2007).  Karakteristik mutu  dodol  seperti  tekstur  dan  umur  simpan sangat ditentukan oleh komponen penyusunnya  yaitu  pati.  Interaksi  antara  te- pung  beras  ketan,  gula,  dan  santan  kelapa selama  proses  pengolahan  pada  suhu  tinggi menghasilkan  dodol  dengan  karakterisitik organoleptik  yang  khas  yaitu  warna  cokelat, rasa  manis,  dan  tekstur  yang  lengket (Setiavani et  al. ,  2018).  Selama  proses penyimpanan  dodol  dapat  mengalami  peru- bahan  mutu,  sehingga  pengemasan  juga merupakan  hal  penting  dalam  mempertahan- kan  mutu  dodol.  Dodol mengalami  beberapa perubahan  berupa  pengerasan  tekstur  pada permukaan  dodol,  penguatan  warna  cokelat, ketengikan  dan  pertumbuhan  mikroba  teru- tama  kapang  dan  khamir  (Syamsir  &  Si- tanggang, 2011).
Pemanfaatan  perkembangan  teknologi yang  dapat  menjaga  dan  mengurangi  ter- jadinya  penurunan  mutu  dodol  rumput  laut cokelat  dengan  menggunakan  kemasan  yang aman  dan  ramah  lingkungan  yang  me- manfaatkan limbah dari cangkang udang (ki- tosan)  serta  karagenan.  Kitosan  adalah  po- limer  biokompatibel  yang  dapat  terbio- degradasi  yang  berasal  dari  sumber  daya alam  yang  dapat  diperbarui  dengan  berbagai aplikasi  di  berbagai  bidang,  dan  salah satunya adalah bidang film dan lapisan yang dapat  dimakan.  Kitosan  memiliki  sifat  anti- bakteri dan anti jamur yang memenuhi syarat untuk  perlindungan  makanan,  namun,  sifat mekaniknya  yang  lemah,  permeabilitas  uap air  dan  uap  membatasi  penggunaannya (Elsabee  &  Abdou,  2013).  Karaginan  dapat digunakan  sebagai  penstabil,  pengemulsi, pengental.  Karaginan  sebagai penstabil kare- na mengandung gugus sulfat yang bermuatan negatif  disepanjang  rantai  polimernya  dan bersifat  hidrofilik  yang  dapat  mengikat  air
atau  gugus  hidroksil  lainnya  (Ega  &  Et, 2016).  Melihat  fungsinya  sebagai  edible coating,  maka  salah  satu  produk  makanan yang dapat diaplikasikan dalam penelitian ini adalah  dodol.  Tujuan  dari  penelitian  ini  ada- lah  untuk  mengetahui  kualitas  proksimat yang terdapat pada dodol rumput laut cokelat (Sargassum sp ) yang dikemas dengan edible coating  dari  karagenan  dan  kitosan  sebagai makanan olahan sehat.

## METODE

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah rumput laut cokelat, san- tan  kelapa,  gula  merah,  tepung  ketan,  kara- genan,  kitosan  dan  bahan  kimia  yang digunakan untuk analisis proksimat.

## Alat
Peralatan  yang  digunakan  selama penelitian  adalah  blender,  baskom,  neraca analitic,  tabung  sentrufuge,  alat  sentrifugasi, spatula,  vortex,  labu  lemak,  cawan  porselin, labu kjeldahl, tanur dan desokator.

## Metode
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Labora- torium Fakultas Teknologi Pertanian Univer- sitas Andalas Padang. Penelitian  dil- aksanakan pada bulan Juni sampai bulan Juli 2019.  Penelitian  ini  meliputi  proses  pembu- atan  dodol,  pembuatan  larutan  kemasan  do- dol dan analisis proksimat (AOAC, 2006).

## Proses pembuatan dodol
Penelitian  diawali  dengan  pembuatan dodol  dengan  penambahan  rumput  laut cokelat  ( Sargassum sp)  dengan  kosentrasi sebesar  50  gram.  Prosedur  pembuatan  dodol rumput  laut  yaitu  diawali  dengan  memanas- kan santan kelapa (1 buah kelapa: 1 liter air) 250  ml  kemudian  ditambahkan  gula  merah 250  gr,  tepung  ketan  100  gr,  bubur  rumput laut  cokelat  50  gr  kemudian  diaduk  secara konstan selama 45 menit sampai- adonanrumputlaut  cokelat  mengental  dan berwarna  cokelat  gelap.  Selanjutnya  adonan dituang  dan  didinginkan  dalam  loyang,
setelah  dingin  adonan  rumput  laut  cokelat dipotong membentuk persegi panjang dengan ukuran  2x3cm  dan  kemudian  dicelupkan kedalam larutan edible coating pada proporsi karagenan dan kitosan dengan perlakukan: A (100%:0%),  B  (75%:25),  C  (50%:50%),  D (25%:75%) dan E (0%:100%).

## Prosedur analisis proksimat
Analisis  kadar  air  dilakukan  dengan menggunakan  metode  oven  (AOAC,  2006). Sampel dodol ditimbang sebanyak ± 2 gr da- lam cawan yang sudah dikeringkan, kemudi- an  dioven  pada  suhu  100-105 0 C  selama  6 jam.  Sampel  didinginkan  dalam  desikator selama 30 menit dan ditimbang, dan diulangi sampai  bobot  yang  konstan.  Analisi  kadar abu  dilakukan  dengan  menggunakan  metode oven.  Sampel  ditimbang  sebanyak  ±  2  g  da- lam cawan yang sudah dikeringkan, kemudi- an  dibakar  diatas  nyala  pembakar  sampai  ti- tik berasap dan dilanjutkan dengan pengabu- an  didalam  tanur  bersuhu  550-600 0 C  sampai pengabuan sempurna. Sampel kemudian did- inginkan  dalam  desikator  dan  ditimbang sampai  bobotnya  konstan.  Analisis  kadar  le- mak dilakukan dengan metode sokhlet. Sam- pel  hasil  analisis  kadar  air  ditimbang sebanyak  ±  2  gr,  kemudian  dibungkus dengan  kertas  saring  dan  ditutup  dengan  ka- pas  bebas  lemak  dan  dimasukkan  kedalam sokhlet yang telah dihubungkan dengan labu lemak.  Pelarut  heksan  dituangkan  sampai sampel  terendam  dan  dilakukan  ekstraksi selama 6 jam atau sampai pelarut lemak yang turun  kelabu  lemak  berwarna  jernih.  Pelarut lemak yang telah digunakan disuling dan dit- ampung. Ekstrak lemak yang ada dalam labu lemak  dikeringkan  dalam  oven  100-105 0 C selama 1 jam. Labu lemak didinginkan dalam desikator  dan  ditimbang.  Analisis  kadar  pro- tein  dilakukan  dengan  metode  kjeldahl (AOAC,  2006).  Sampel  ditimbang  sebanyak 0.1  -  0.5  gr,  dimasukkan  kedalam  labu kjeldahl  100  ml,  ditambahkan  dengan  1/4 buah  tablet,  kemudian  didekstruksi  sampai larutan menjadi hijau jernih dan SO2 hilang. Larutan  dibiarkan  dingin  dan  dipindahkan kelabu 50 ml dan diencerkan dengan akuades sampai  tanda  tera,  dimasukkan  kedalam  alat destilasi,  ditambahkan  dengan  5-10  mL
NaOH  40%  dan  dilakukan  destilasi.  Destilat ditampung  dalam  larutan  10  ml  asam  borat 3%  dan  beberapa  tetes  indikator,  kemudian dititrasi  dengan  larutan  HCl  0,02  N  sampai larutan  berubah  warnanya  menjadi  merah muda.  Penentuan  kadar  karbohidrat  dihitung menggunakan by difference .

## Analisis statistik
Data  yang  diperoleh,  dianalisis  dengan metode One-Way ANOVA  menggunakan SPSS  16.0  Statistic  Software . Level  signi- fikan yang ditetapkan sebesar α = 0,005.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjuk- kan  bahwa  perbedaan  kosentrasi  karagenan dan kitosan tidak memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (F hitung > F tabel pada α  =  0,05)  terhadap  nilai  kadar  air  dodol rumput  laut  cokelat  yang  dihasilkan.  Rata  - rata nilai kadar air dodol rumput laut  cokelat yang dikemas dengan karagenan dan kitosan dapat  dilihat  pada  Tabel  1,  nilai  kadar  air berkisar  antara  17,62  -  18,67%.  Nilai  kadar air  terendah  terdapat  pada  perlakuan  E (Karagenan 0%: Kitosan 100%) dengan nilai kadar  air  sebesar  17,62%  (Cahyono,  2018). Kadar air yang tinggi dari hasil penelitian ini diduga  diakibatkan  terjadinya  penyerapan uap air ketika kitosan dalam keadaan terbuka. Hal  ini  dikarenakan  kitosan  mengandung gugus amino yang memiliki kemampuan un- tuk mengikat molekul air.
Sedangkan  nilai  kadar  air  tertinggi  ter- dapat  pada  perlakuan  C  (Karagenan  50%: Kitosan  50%)  dengan  nilai  kadar  air  sebesar 18,67%.  Kadar  air  pada  dodol  rumput  laut cokelat  yang  dikemas  dengan  edible  coating dari  kitosan  dipengaruhi  oleh  proses  pada saat  pengeringan,  lama  pengeringan,  jumlah dodol  rumput  laut  cokelat  dengan  kemasan kitosan  yang  dikeringkan  dan  luas  per- mukaan  tempat  produk  dodol  tersebut  di- keringkan.  Perlakuan  perendaman  dalam larutan kitosan diharapkan dapat menurunkan total  jumlah  bakteri  dan  memperpanjang  la- ma  penyimpanan  dodol  rumput  laut  cokelat. Hal  ini  juga  didukung  oleh  pendapat
Mardyaningsih et  al. (2014)  yang  membuk- tikan bahwa kitosan mempunyai kemampuan sebagai  antibakteri  dalam  menghambat  per- tumbuhan  mikroba.  Sedangkan  faktor  lain yang  menjadi  penyebab  tingginya  kadar  air yang terdapat pada dodol adalah sifat alginat yang terdapat pada larutan karagenan. Hal ini sesuai  dengan  penelitian  Rusli et  al. (2017) bahwa  proses  pembuatan  karagenan  yang dijadikan  edible  film  dengan  kosentrasi  1% memiliki  kandungan  air  yang  lebih  tinggi, sehingga  kandungan  air  dalam  kemasan edi- ble  coating akan  diserap  oleh  dodol.  Hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  dodol rumput  laut  cokelat  telah  memenuhi  syarat mutu untuk dodol dengan nilai kadar air tidak lebih  dari  20%,  menurut  SNI  No.  01-2986- 1992  untuk  nilai  kadar  air  dodol  yaitu maksimum 20%.
Untuk kandungan protein dodol rumput laut cokelat dari hasil sidik ragam menunjuk- kan  bahwa  perbedaan  konsentrasi  karagenan dan kitosan memberikan pengaruh yang ber- beda sangat nyata (F hitung > F tabel pada α = 0,05), kandungan protein terendah ditemukan  pada  perlakuan  A  (karagenan 100%  :  Kitosan  0%)  yaitu  4,68%,  dan  kan- dungan  protein  semakin  meningkat  seiring dengan  meningkatnya  konsentrasi  kitosan, kandungan  protein  tertinggi  ditemukan  pada perlakuan E (Karagenan 0% : Kitosan 100%) yaitu  12,35%.  Tingginya  protein  pada  perla- kuan  ini  disebabkan  jumlah  konsentrasi  ki- tosan  yang  tinggi  pada  perlakuan  E.  Ber- dasarkan  hasil  penelitian  Kaimudin  & Leonupun  (2016)  ditemukan  kadar  air  pada kulit udang mencapai 14,85% bila dibandingkan dengan kitosan komersial yang hanya  0,48%  hal  ini  bisa  jadi  disebabkan banyak atau sedikitnya komposisi kulit udang yang  dijadikan  bahan  untuk  kitosan  serta proses  deproteinisasi  pada  kulit  udang  men- jadi kitosan mengakibatkan protein yang ter- kandung dalam kulit udang semakin menurun.  dalam  penelitian  ini  ditemukan bahwa nilai protein tinggi dihasilkan dari do- dol yang memiliki jumlah kitosan yang tinggi dalam formulasinya. Kandungan lemak dodol cokelat  hasil  penelitian  ini  menunjukkan hasil  berbeda  tidak  nyata  (p<0,05)  dengan
nilai  adalah  0,41  -  0,53%.  Kandungan  abu dodol rumput laut cokelat juga menunjukkan hasil  yang  berbeda  tidak  nyata  (p<0,05) dengan  nilai  berkisar  antara  1,13  -  1,41%. Komposisi  karbohidrat  dari  dodol  rumput laut  cokelat  juga  menunjukkan  nilai  yang berbeda  tidak  nyata  pada  setiap  perlakuan,
dengan  nilai  68,41-74,94%.  Hasil  penelitian Setha et  al. (2019),  hasil  proksimat  analisis dodol rumput laut Eucheuma cattonii menun- jukkan  bahwa  kadar  air  23,74%,  protein 1,65%,  lemak,  1,79%,  abu  0,74%  dan  kar- bohidrat 72,09%.
Tabel 1. Hasil analisis proksimat perbandingan penggunaan karagenan dan kitosan dalam pembuatan dodol rumput laut cokelat
Edible coating dodol (karagenan : kitosan) Kadar air (%)  Protein (%)  Lemak (%)  Abu (%) Karbohidrat (%) A (100% : 0%) 18,57±0,53 a 4,68±2,46 a 0,41±0,33 a 1,24±0,29 a 74,94±1,74 a B (75% : 25%) 17,77±0,36 a 6,72±3,47 ab 0,51±0,37 a 1,41±0,02 a 73,58±3,19 a C (50% : 50%) 18,67±0,33 a 5,43±1,37a 0,47±0,35 a 1,34±0,17 a 74,08±1,61 a D (25% : 75%) 18,45±1,02 a 6,47±2,32 ab 0,53±0,33 a 1,35±0,10 a 73,17±3,27 a E (0% : 100%) 17,62±0,38 a 12,35±5,69 b 0,47±0,34 a 1,13±0,11 a 68,41±5,87 a *Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  dan  superscript  yang  berbeda  dinyatakan  berbeda secara signifikan ( p <0,05).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  di- peroleh,  kandungan  analisa  proksimat  dodol rumput  laut  cokelat  yang  dikemas  dengan menggunakan  karaginan  dan  kitosan  menun- jukkan  hasil  yang  baik  dan  bisa  direkomen- dasikan untuk bahan kemasan dalam pembu- atan dodol rumput laut.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Direktorat  Riset dan  Pengabdian  Masyarakat  Jenderal  Pe- nguatan  Riset,  Teknologi  dan  Perguruan Tinggi  melalui  pendanaan  penelitian  dosen pemula.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  (2006). Official  methods  of  analysis of the association of analytical chemists (AOAC) .
Cahyono,  E.  (2018).  Karakteristik  kitosan dari  limbah  cangkang  udang  windu (Panaeus monodon). Akuatika Indonesia , 3 (2), 96. https://doi.org/10.2 4198/jaki.v3i2.23395
Ega,  &  Et.  (2016).  Kajian  mutu  karaginan
rumput laut eucheuma cottonii berdasarkan  sifat  fisiko-kimia  pada tingkat  konsentrasi  kalium  hidroksida (KOH)  yang  berbeda. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan , 5 (2), 38–44.
Elsabee,  M.  Z.,  &  Abdou,  E.  S.  (2013). Chitosan  based  edible  films  and coatings:  A  review. Materials  Science and  Engineering  C , 33 (4),  1819–1841. https://doi.org/10.1016/j.msec.2013.01. 010
Kaimudin,  M.,  &  Leonupun,  M.  F.  (2016).
Karakterisasi kitosan dari limbah udang dengan proses bleaching dan deasetilasi yang  berbeda. Majalah  BIAM , 01 (12), 1–7.
Mardyaningsih,  M.,  Leki,  A.,  &  Rerung,  O. D. (2014). Pembuatan kitosan dari kulit dan  kepala  udang  laut  perairan  kupang sebagai  pengawet  ikan  teri  segar. Jurnal  Rekayasa  Proses , 8 (2),  69–75. https://doi.org/10.22146/jrekpros.1137 5
Miranda,  A.,  Syahrul,  &  Sari,  N.  I.  (2018).
Pengaruh fortifikasi tepung chlorella sp terhadap  mutu  dodol  rumput  laut (Eucheuma  cottonii). Jurnal  Online Mahasiswa  (JOM)  Bidang  Perikanan dan Ilmu Kelautan, 4 (2), 1–14.
Pasanda,  O.  S.,  &  Azis,  A.  (2018). Pemanfaatan  alga  cokelat  (Sargassum Sp)  melalui  metode  konvensional menghasilkan natrium alginat. In
Seminar  Nasional  Hasil  Penelitian  &
Pengabdian Kepada Masyarakat
(SNP2M) , (pp. 348–352). Ode,  I.,  &  Wasahua,  J.  (2014).  Jenis-jenis alga cokelat potensial di perairan pantai Desa Hutumuri Pulau Ambon. Agrikan:  Jurnal  Agribisnis  Perikanan , 7 (2), 39. https://doi.org/10.29239/j.agri kan.7.2.39-45
Rasyid,  A.  (2007).  Ekstraksi  natrium  alginat
dari padina
australis. Jurnal
Oseanologi dan Limnologi di Indonesia, 33 (2), 271–279. Rusli, A., Metusalach, Salengke, & Tahir, M. M. (2017). Characterization of carrageenan  edible  films  plasticized with glycerol. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan  Indonesia , 20 (2),  219. https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i2.17 499
Setha,  B.,  Arfah,  H.,  &  Pattipeilohy,  F.
(2019).  Analisis  mutu  dodol  rumput laut eucheuma cottonii dengan penambahan  tepung  maizena  dan  sari buah  nenas. AGRITEKNO,  Jurnal Teknologi  Pertanian , 8 (1),  14–23.
https://doi.org/10.30598/jagritekno.201
9.8.1.14
Setiavani, G., Ahza, A. B., & Suyatma, N. E.
(2018).  Teknologi  pengolahan  dan peningkatan  nilai  gizi  dodol. Pangan , 27 (3), 225–234.
Suparmi,  achmad  sahri.  (2009).  Kajian pemanfaatan  sumber  daya  rumput  laut dari  aspek  industri  dan  kesehatan. Gema Pustakawan , 1 (1), 95–116.
Syamsir,  E.,  &  Sitanggang,  P.  D.  L.  (2011). Pengembangan  dodol  sebagai  produk pangan darurat [Tugas  Akhir]. Institut Pertanian Bogor.
Umam, R. S. (2017). Karekteristik daun alga cokelat sargassum cristaefolium dalam bentuk  kering  dan  teh  dari  perairan Talango,  Sumenep,  Madura [Tugas Akhir]. Universitas Brawijaya Malang.
Wiguna,  Y.  T.  A.,  Suryaningsih,  L.,  & Lengkey,  H.  A.  W.  (2015).  Pengaruh tingkat penambahan karagenan terhadap  sufat  fisik  dan  organoleptik naget  puyuh. Students  e-Journal , 5 (4),
1-13.