Persepi  Wisatawan  Terhadap  Wisata  Kuliner  Ikan  Mujair  Nyat- Nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli
I Made Purwa Dana Atmaja *
Program Studi Manajemen Tata Boga, Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

## A B S T R A K
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mendeskripsikan  persepsi  wisatawan  terhadap  wisata  kuliner  ikan mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten Bangli.  Metode  penelilitian  yang  digunakan  adalah  metode  kuantitatif. Data dikumpulkan dengan cara observasi, wawancara, dan dokumentasi.  Observasi.  Setelah  dipaparkan  nilai  dengan  skala  likert, data  dianalisis  menggunakan  teknik  deskriptif  kuantitatif,  yaitu  metode yang menguraikan berbagai data yang terkumpul secara logis sehingga dapat  ditarik  suatu  kesimpulan  serta  didukung  analisis  rata-rata terimbang  untuk  menjawab  perumusan  masalah.  Berdasarkan  hasil pembahasan  dan  analisis  data  pada  bab  sebelumnya  dapat  diambil kesimpulan bahwa persepsi wisatawan terhadap kualitas makanan ikan mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten Bangli  adalah  baik,  begitu  pula  dengan  sumber  daya  manusia  dan pelayanannya, namun cukup dari segi hygiene dan sanitasi.

## A B S T R A C T
The  purpose  of  this  study  was  to  find  out  and  describe  the  perceptions  of  tourists  on  real mujair  fish  culinary  tourism  in  Kedisan  Village,  Kintamani  District,  Bangli  Regency.  The  research method  used  is  a  quantitative  method.  Data  is  collected  by  observation,  interviews,  and documentation. Observation. After describing the  value with the Likert scale, the data were analyzed using  quantitative  descriptive  techniques,  namely  methods  that  describe  various  data  collected logically so that a conclusion can be drawn and supported by a balanced average analysis to answer the  problem  formulation.  Based  on  the  results  of  the  discussion  and  data  analysis  in  the  previous chapter,  it  can  be  concluded  that  tourists'  perceptions  of  the  quality  of  food  of  real  tilapia  fish  in Kedisan  Village,  Kintamani  District,  Bangli  Regency  are  good,  as  well  as  human  resources  and services, but sufficient in terms of hygiene and sanitation..
Copyright © Universitas Pendidikan Ganesha. All rights reserved.
* Corresponding author.
E-mail addresses: purwadanaatmajaa@gmail.com (I Made Purwa Dana Atmaja)

## A R T I C L E I N F O
Article history: Received 19 May 2018 Received in revised form 10  June   2018 Accepted 28 July 2018 Available online 29 August 2018
Kata Kunci: Persepsi wisatawan, kuliner, mujair nyat-nyat..
Keywords: Tourist perception, culinary, real tilapia. product, spectrophotometric

## 1. Pendahuluan
Pariwisata merupakan suatu  kebutuhan manusia dari jaman dahulu.  Dengan  banyaknya kegiatan yang  kita  lakukan  setiap  hari  akan  menimbulkan  rasa  jenuh  didalam  diri  kita,  oleh  karena  itu,  kita membutuhkan  suasana  baru  dengan  cara  melakukan  perjalanan  untuk  menikmati  keindahan  alam. Sebagaimana kita ketahui Indonesia merupakan negara yang memiliki kekayaan sumber daya alam yang melimpah  dan  keanekaragaman  yang  beragam.  Indonesia  memiliki  banyak  tempat  wisata  yang  sangat berpotensi apabila dikembangkan, sebagai contoh banyak tempat wisata yang dapat kita temui di Bali. Hal tersebut  menjadi  daya  tarik  wisatawan,  baik  wisatawan  asing  maupun  wisatawan  lokal.  Karakteristik alam  dan  tata  nilai  kehidupan  masyarakat  sangat  memungkinkan  untuk  dikembangkan  sebagai  potensi wisata.    Karena  itu  pariwisata  saat  ini  sedang  gencar-gencarnya  dipromosikan.  Tujuannya  adalah membuat  orang  dari  berbagai  tempat  untuk  datang  ke  daerah  yang  dipromosikan  dan  selanjutnya meyakinkan para wisatawan atas fakta bahwa daerah yang dipromosikan memiliki daya tarik yang sulit untuk  dilewatkan.  Contoh  daya  tarik  wisata  antara  lain  wisata  rekreasi,  wisata  budaya,  wisata  belanja, wisata kuliner dan lain-lain.
Wisata  kuliner  saat  ini  menjadi  jenis  wisata  yang  sangat  banyak  dampaknya  bagi  perkembangan sebuah daerah (Stowe & Johnson, 2010). Kuliner merupakan elemen penting dari citra suatu daerah untuk kepariwisataan,  ini  menunjukan  bahwa  ada  hubungan  simbiosis  antara  makanan  dengan  industry pariwisata.  Lebih  penting  lagi,  makanan  diakui  sebagai  alat  promosi  destinasi  wisata  yang  efektif (Hjalager  &  Richards,  2002).  Salah  satu  nilai  penting  dalam  wisata  kuliner  ini    adalah  menumbuh kembangkan  potensi  makanan  asli  daerah  yang  mulai  tergeser  oleh  produk-produk  asing  ataupun berorientasi makanan asing. Untuk itu perlu dibuat sebuah usaha untuk meningkatkan potensi ekonomis ini dengan memberikan sentuhan atau dukungan untuk dapat menarik wisatawan lokal atau asing dalam menikmati kuliner asli daerah.
Bali  merupakan  salah  satu  daerah  yang  menyediakan  berbagai  makanan  tradisional  khas daerahnya.  Maka  dari  itu  banyak  wisatawan  yang  datang  ke  daerah  ini.  Dengan  banyaknya  kunjungan wisatawan  yang  datang  ke  Bali  maka  banyak  produsen  yang  berlomba-lomba  untuk  menciptakan makanan/kuliner dengan rasa dan jenis yang berbeda tanpa menghilangkan keaslian makanan tersebut. Banyak wisatawan yang menyukai makanan khas Bali karena harganya yang terjangkau dan memiliki ciri khas tersendiri dalam setiap masakannya. Ada beberapa makanan yang terkenal di Pulau Dewata ini yang biasanya  dicari  oleh  wisatawan  seperti  olahan  berbahan  ayam,  babi,  bebek,  mujair  dan  lain-lain.  Ikan mujair merupakan salah satu ikan yang banyak dibudidayakan di danau Batur, Kintamani Kintamani  yang  terkenal  dengan  Danau  Batur  yang  sangat  indah.  Perairan  Danau  Batur memberikan  berkah  berupa  hasil  ikan  air  tawar  seperti  ikan  nila  (oreochromis  niloticus),  ikan  nyalian poleng  (rasbora  lateristriata),  belut  (monopterus  albus),  ikan  mujair  (oreochromis  mossambicus)  dan lainnya yang sangat menggoda untuk diolah, terutama bagi mereka yang mencintai cita rasa khas Bali. Di Kintamani banyak sekali terdapat restaurant atau rumah makan yang menyediakan Ikan Mujair sebagai menu andalan mereka, salah satu olahan ikan mujair yang disukai wisatawan adalah mujair nyat-nyat.
Mujair  Nyat-nyat  adalah  salah  satu  primadona  kuliner  di  Kintamani  yang  berhasil  menarik perhatian  wisatawan. Diolah  dengan cara di nyat-nyat  bersama racikan  bumbu  khas Bali (Base Genep), menjadikan hidangan ini kaya akan cita rasa. Perpaduan rasa pedas, sedikit asam dan gurihnya ikan serta wangi  bumbu  Bali  yang  unik  benar-benar  menciptakan  olahan  yang  sempurna  disajikan  dengan  nasi panas, plecing kangkung, sambal matah dan kacang goreng. Nyat-nyat merupakan metode masakan khas Bali  dimana  bahan  makanan  dimatangkan  dengan  cara  dimasak  dengan  air  dan  bumbu-bumbu  sampai airnya  menyusut  atau  tersisa  sedikit.  Mujair  nyat-nyat  sangat  mudah  dijumpai  di  Kintamani  karena memang  makanan  ini  merupakan  makanan  khas  Kintamani.  Namun,  dari  hasil  survei  yang  penulis lakukan berupa observasi dan wawancara di 5 warung ikan mujair nyat-nyat, diketahui bahwa sebagian besar  pengunjung  adalah  wisatawan  domestik,  sedangkan  wisatawan  asing  sedikit  yang  berkunjung  ke warung ikan  mujair nyat-nyat tersebut. Pengelola warung makan belum  mengetahui tentang alasan hal tersebut dan ditambah lagi belum adanya penelitian tentang persepsi wisatawan terhadap wisata kuliner ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli.  Sangat  penting  bagi pemasar destinasi kuliner untuk mengetahui tanggapan atau persepsi konsumennya.
Persepsi merupakan kesan yang diperoleh oleh individu melalui panca indera kemudian dianalisa, diinterpretasi dan kemudian dievaluasi sehingga individu tersebut  memperoleh makna (Robbins 2003 : 97). Purwodarminto (1990 : 759) menambahkan, persepsi adalah tanggapan langsung dari suatu serapan atau proses seseorang mengetahui beberapa hal melalui pengindraan. Menurut sebuah studi yang dirilis oleh  Asosiasi  Perjalanan  AS,  satu-seperempat  dari  seluruh  pelancong  rekreasi  mengatakan,  makanan adalah  faktor penting ketika mereka memilih  tujuan  wisata. Oleh  karena itu, penting bagi pengusaha di bidang  kuliner  untuk  mengetahui  persepsi  target  konsumen  tentang  kuliner  dan  bagaimana
mempengaruhi niat mereka untuk mengunjungi melalui strategi pemasaran yang efektif. Dari uraian latar belakang  diatas,  maka  penulis  mengidentifikasikan  beberapa  permasalahan,  antara  lain:  (1)  Sebagian besar  pengunjung  adalah  wisatawan  domestik,  sedangkan  wisatawan  asing  sedikit  yang  berkunjung  ke warung  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli;  (2)  Pengelola warung makan ikan mujair nyat-nyat belum mengetahui mengenai alasan hal tersebut; (3) Belum adanya penelitian  tentang  persepsi  wisatawan  terhadap  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan, Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten.  Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  dan mendeskripsikan  persepsi  wisatawan  terhadap  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli.

## 2. Metode
Objek  penelitian  adalah  sasaran  ilmiah  untuk    mendapatkan  data  dengan  tujuan  dan  kegunaan tertentu tentang suatu hal objektif, valid dan reliable tentang suatu hal veriable tertentu (Sugiyono 2010: 13). Dalam penelitian ini yang menjadi objek penelitian adalah Persepsi wisatawan terhadap olahan ikan mujair nyat-nyat di Kintamani. Sesuai dengan judul yang penulis angkat pada penelitian ini, maka penulis mengambil lokasi penelitian di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli.
Sumber data dalam penelitian adalah subjek darimana data itu diperoleh (Arikunto 2010: 172). Adapun sumber data dalam penelitian ini adalah sebagai berikut.
a.  Peneliti, dimana data diperoleh  dengan cara observasi  di tempat  penelitian  berupa pengamatan  dan pencatatan suatu fenomena secara sistematis.
b.  Pemilik rumah makan, data yang diperoleh dari pemilik rumah makan berupa data hasil wawancara mengenai kunjungan wisatawan ke rumah makan ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani,  Kabupaten  Bangli.  Selain  itu,  pemilik  rumah  makan  juga  memberikan  data  berupa  resep dan cara pembuatan ikan mujair nyat-nyat khas Desa Kedisan.
c.  Pengunjung  atau  wisatawan,  dalam  hal  ini  pengunjung  diberikan  kuesioner  yang  berisikan  tentang persepsi  mereka  terhadap  ikan  mujair  nyat-nyat    kemudian  kuesioner  tersebut  direkap  dan menghasilkan  data  mengenai  Persepsi  Wisatawan  terhadap  Ikan  Mujair  Nyat-Nyat  di  Desa  Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli.
Dari  3  sumber  diatas,  data  yang  diperoleh  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  Primer adalah data yang diperoleh atau dikumpulkan langsung di lapangan oleh orang yang melakukan penelitian atau yang bersangkutan yang memerlukannya (Hasan 2002: 82). Sedangkan Data Sekunder adalah data yang diperoleh atau dikumpulkan oleh orang yang melakukan penelitian dari sumber-sumber yang telah ada (Hasan 2002: 58).
Data  penelitian  ini  terdiri  atas  data  kualitatif  dan  kuantitatif.  Data  kualitatif  adalah  data  yang berupa non angka, seperti kalimat-kalimat atau catatan , foto, rekaman suara dan gambar (Mukhtar 2013 : 103).  Dalam  penelitian  ini  data  kualitatif  berupa  hasil  kuisioner  tentang  persepsi  wisatawan  terhadap ikan  mujair  nyat-nyat,  dan  hasil  wawancara  terhadap  pemilik  rumah  makan  terkait  dengan  jumlah kunjungan  wisatawan  ke  warung  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani, Kabupaten  Bangli.  Data  kuantitatif  adalah  jenis  data  yang  dapat  diukur  atau  dihitung  secara  langsung, yang berupa informasi atau penjelasan yang dinyatakan dengan bilangan atau berbentuk angka (Sugiyono 2010 : 15). Dalam penelitian ini data kuantitatif berupa data jumlah kunjungan wisatawan ke warung ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli.
Pengumpulan data dilakukan memalui proses observasi, wawancara, dan dokumentasi. Observasi (Arifin,  2011)  adalah  suatu  proses  pengamatan  dan  pencatatan  secara  sistematis,  logis,  objektif  dan rasional mengenai berbagai fenomena, baik dalam situasi yang sebenarnya maupun dalam situasi buatan untuk  mencapai  tujuan  tertentu.  Observasi  dalam  hal  ini  berupa  pengamatan  kunjungan  wisatawan  di rumah  makan  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli. Wawancara  adalah  proses  memperoleh  keterangan  untuk  tujuan  penelitian  dengan  cara  Tanya  jawab sambil  bertatap  muka  antara  pewawancara  dengan  si  penjawab  atau  responden  (Nazir  1998).  Dalam penelitian  ini  wawancara  berupa  pertanyaan-pertanyaan  kepada  pemilik  warung  atau  rumah  makan mengenai  jumlah  kunjungan  wisatawan  di  warung  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan Kintamani,  Kabupaten  Bangli.  Kuesioner  adalah  teknik  pengumpulan  data  yang  dilakukan  dengan  cara memberi bebrapa pertanyaan kepada responden untuk dijawabnya, dapat diberikan secara langsung atau melalui  internet.  Jenis  angket  ada  dua  yaitu  tertutup  dan  terbuka.  Kuesioner  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  kuisioner  tertutup  yakni  kuesioner  yang  sudah  disediakan  jawabannya,  sehingga responden tinggal memilih dan menjawab secara langsung (Sugiyono, 2008: 142). Dalam hal ini kuesioner ditujukan  kepada  wisatawan  yang  mengkonsumsi  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli mengenai persepsi mereka terhadap makanan tersebut. Dokumentasi atau
dokumen  merupakan  catatan  peristiwa  yang  sudah  berlalu.  Dokumen  bisa  berbentuk  tulisan,  gambar, atau karya-karya monumental dari seseorang (Sugiyono 2013 : 240). Dalam hal ini dokumentasi berupa foto-foto  proses  penelitian  dari  persepsi  wisatawan  terhadap  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat,  dan wawancara penulis dengan pemilik warung ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli.
Data dari kuesioner yang diperoleh  akan dianalisis berdasarkan skala likert. Menurut   Kennear (dalam Umar, 2005: 69) skala likert berhubungan dengan pernyataan tentang sikap seseorang terhadap sesuatu,  misalnya  sangat  kurang  baik,  kurang,  cukup,  baik,  dan  sangat  baik.  Setelah  dipaparkan  nilai dengan  skala  likert,  data  dianalisis  menggunakan  teknik  deskriptif  kuantitatif,  yaitu  metode  yang menguraikan  berbagai  data  yang  terkumpul  secara  logis  sehingga  dapat  ditarik  suatu  kesimpulan  serta didukung  analisis  rata-rata  terimbang  untuk  menjawab  perumusan  masalah.  Dalam  penelitian  ini,  data hasil angket atau kuesioner akan direkap dan dihitung persentase mengenai persepsi wisatawan terhadap wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli.

## 3. Hasil dan pembahasan

## Gambar 1 Ikan Mujair Nyat-Nyat Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli,  ikan  mujair  nyat-nyat  umumnya dihidangkan dengan sepiring nasi panas, plecing kangkung, sambal matah dan kacang goreng. Istilah Nyat- nyat berasal  dari  kata nyat yang  dalam  bahasa  Bali  memiliki  arti  surut.  Kuliner  lokal  ini  diolah  dengan cara di goreng setengah matang terlebih dahulu kemudian di nyat-nyat bersama racikan bumbu khas Bali. Perkembangan kuliner ikan mujair nyat-nyat  begitu pesat, hingga tidak hanya dapat dijumpai di Kintamani  saja  namun,  kini  sudah  tersedia  di  beberapa  warung  tradisonal  di  Bali.  berdasarkan  hasil wawancara  peneliti  dengan  beberapa  pemilik  rumah  makan  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kbaupaten Bangli, umumnya dari segi cara pengolahan dan bumbunya tidak ada yang berbeda di daerah lain dibandingkan dengan di daerah asalnya yaitu di Kintamani. Karena memang warung-warung penyedia ikan mujair nyat-nyat di daerah lain langsung mengadopsi cara pembuatan dan juga bumbunya dari Kintamani. Adapun bahan-bahan dan proses pembuatan ikan mujair nyat-nyat dapat dilihat di Tabel 1 dan 2 berikut.
Tabel 1 . Bahan-Bahan atau Bumbu Ikan Mujair Nyat-Nyat
No
Nama Bahan Kuantitas 1 Bahan utama Ikan mujair 1 ekor Air jeruk Secukupnya Minyak goreng Secukupnya 2 Bahan Bumbu Lengkuas 15 gr Jahe 40 gr Kunyit 20 gr Kencur 20 gr Bawang merah 80 gr
No Nama Bahan Kuantitas Bawang putih 70 gr Cabe merah & cabe rawit 12 pcs Serai 1 batang Bumbu wangen Secukupnya Terasi Secukupnya Daun jeruk 2 lembar Garam & merica Secukupnya Santan Secukupnya Kaldu Secukupnya Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Tabel  2 .  Proses  Pembuatan  Ikan  Mujair  Nyat-Nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten Bangli
No Langkah atau Instruksi
1 Ikan  Mujair dibesihkan  kemudian  buang  sisiknya  dan  juga  buang  isi  perutnya,  lalu  sayat-sayat bagian  badan  ikan  kemudian  cuci  hingga  bersih,  selanjutnya  rendam  beberapa  menit  pada campuran  air  jeruk  dan  juga  kunyit,  sambil  dipijat-pijat  agar  bau  amis  ikan  Mujair  hilang  dan agar lebih lezat.
2 Selanjutnya  panaskan  minyak  goreng,  kemudian  goreng  ikan  Mujair hingga  setengah  matang, angkat lalu tiriskan.
3 Setelah  itu  siapkan  bahan  untuk  membuat  bumbu  nyat-nyat,  yang  pertama  adalah  siapkan ulekan  kemudian  masukan  lengkuas,  jahe,  kunyit  dan  juga  kenur,  lalu  ulek  kasar,  selanjutnya tambahkan  bawang  merah,  bawang  putih,  cabe  merah  dan  cabe  rawit.  Lalu  ulek  hingga  halus kemudian tambahkan bumbu wangen lalu ulek lagi hingga halus.
4 Selanjutnya  panaskan  miyak  goreng  secukupnya  lalu  tumis  bahan  bumbu  halus  hingga  harum, kemudian  tambahkan   terasi,  daun  jeruk,  kemudian  serai,  garam  dan  merica,  lalu  aduk-aduk hingga rata.
5 Selanjutnya  tambahkan  pula  santan  dan  juga  air  kaldu  kedalam  tumisan  tersebut,  aduk-aduk hingga mendidih dan juga mengental.
6 Selanjutnya  masukan  ikan  Mujair yang  telah  di  goreng  sebelumnya,  lalu  aduk-aduk  hingga bumbu meresap.
7 Angkat,  simpan  ikan  Mujair pada  piring  saji  lalu  siram  kembali  ikan  Mujair diatasnya  dengan bumbu nyat-nyat nya.
Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Berdasarkan  pengamatan  yang  penulis  lakukan,  diketahui  bahwa  jumlah  rumah  makan  yang menyediakan  kuliner  lokal  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten Bangli  yaitu  5  rumah  makan.  Adapun  kelima  rumah  makan  tersebut  antara  lain  (1)  resto  apung,  (2) warung  sari  kenali,  (3)  warung  jair  nyat-nyat,  (4)  warung  traumas  (5)  warung  makan  kedisan.  Penulis memutuskan  bahwa  penelitian  ini  dilakukan  di  3  rumah  makan  yang  ada  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan Kintamani  Kabupaten  Bangli,  yang  sudah  mewakili  populasi  rumah  makan  yang  ada  karena  sudah melebihi 50%. Adapun rumah makan yang menjadi lokasi penelitian ini adalah :
a. Resto Apung, restoran ini dinamakan restoran apung karena memang sebagian besar bagian restoran mengapung di atas Danau Batur. Terdapat kurang lebih 5 pondok beratap dan 8 meja outdoor yang berada  di  bagian  restoran  yang  mengapung  ini.  Resto  Apung  yang  berada  di  Desa  Kedisan, Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  ini  dapat  mengapung  berat  bantuan  tong-tong  yang menopang  restoran  tersebut.  Pemandangan  dari  Resto  Apung ini  sangat  menyejukan  dan  indah, suasana Danau Batur dan latar belakang pegunungan terutama Gunung Batur yang gagah berdiri di sisi  Danau  membuat  wisatawan  selalu  betah  menghabiskan  waktu  di  tempat  ini.  Restoran  ini  juga memiliki  penginapan  berupa Bungalow yang  menghadap  ke  Danau  Batur.    Adapun  menu  jenis makana yang disajikan di Restoran ini adalah makanan Indonesia dengan menu adalannya yaitu ikan mujair nyat-nyat, ikan bakar, dan sebagai penemannya berupa plecing kangkung. Berdasarkan hasil wawancara  penulis  dengan  pemilik  rumah  makan  ini,  dijelaskan  bahwa  kunjungan  perbulannya kurang lebih 200 Orang pengunjung.
b. Warung Sari Kenali, warung tradisional ini terletek di pinggir jalan raya Kedisan, Kintamani, Bangli dengan  suasana  Danau  Batur.  Warung  yang  buka  mulai  pukul  08.00  hingga  19.00  Wita  ini, menyediakan menu tradisional Bali dengan menggunakan bahan-bahan yang berkualitas. Warung ini
memiliki beberapa menu andalan, dan mujair nyat-nyat merupakan satu diantara menu andalan yang ada.  Pengolahannya  dengan  cara  dinyat-nyat  bersama  racikan  bumbu  tradisional  Bali  dan  sebagai pengharum  aromanya  digunakanlah  tomat.  baluran  bumbunya  yang  pas  menjadikan  hidangan  ini kaya  akan  cita  rasa.  Warung  tradisional  ini  memiliki  6  meja  untuk  2  orang  dan  1  meja  panjang. Berdasarkan  hasil  wawancara  penulis  dengan  pemilik  Warung  Sari  Kenali  yang  berada  di  Desa Kedisan ini, dijelaskan bahwa jumlah kunjungannya adalah 100 orang pengunjung perbulannya.
c. Warung  Jair  Nyat-Nyat  adalah  warung  yang  terletak  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan    Kintamani, Kabupaten  Bangli.  Berada  di  pinggir  jalan  membuat  warung  ini  sangat  gampang  untuk  ditemukan. Warung Makan ini menyediakan berbagai olahan ikan mujair, salah satunya adalah ikan mujair nyat- nyat  sebagai  menu  andalannya.  Warung  jair  nyat-nyat  ini  buka  mulai  jam  09.00  s/d  18.00.  harga menu  bervariasi,  mulai  dari  20  Ribuan.  Fasilitas  yang  ditawarkan  di  warung  ini  berupa  10  meja dengan kapasitas 4 orang dan 5 meja panjang. Berdasarkan hasil wawancara penulis dengan pemilik Warung  Jair  Nyat-Nyat  yang  berada  di  Desa  Kedisan  ini,  dijelaskan  bahwa  mayoritas  pengunjung disini adalah wisatawan lokal dengan jumlah kunjungan 150 pengunjung perbulannya.
Persepsi  wisatawan  terhadap  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan Kintamani,  Kabupaten  Bangli  ditinjau  dari  2  aspek  yaitu    faktor  internal  dan  faktor  eksternal.  Faktor internal  yaitu  Kualitas    Makanan,  sedangkan  faktor  eksternal  yang  dapat  mempengaruhi  persepsi wisatawan  terhadap  ikan  mujair  nyat-nyat  itu  sendiri  adalah  (1)  Sumber  daya  manusia  dan  pelayanan, serta  (2)  Hygiene  dan  sanitasi.  Responden  telah  diberikan  lima  jawaban  dengan  rentang    skala  yang digunakan  adalah sangan baik,  baik, cukup, kurang, dan sangat kurang dengan diberi nilai dengan skor teringgi 5 poin dan skor terendah 1 poin.
Hal ini dilakukan untuk mengetahui bobot yang diberikan dari responden dengan rician yang ada di Tabel 3 berikut.  Data yang dihasilkan dari penelitian ini diperoleh dari penyebaran kuesioner sebanyak 110 buah selama 21 hari mulai dari tanggal 10 Juni s/d 30 Juni 2018.
Karakteristik pengunjung yang datang ke daya tarik wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  berdasarkan  asal  daerah  dapat  dilihat  dari  Table  3 berikut.
Tabel  3. Karakteristik  Pengunjung  Rumah  Makan  Ikan  Mujair  Nyat-Nyat  di  Desa  Kedisan,    Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli berdasarkan Asal Daerah Periode 10-30 Juni 2018
No Asal Daerah Jumlah (orang) Persentase (%) 1 Bangli 46 41,81 2 Gianyar 36 32,72 3 Buleleng 7 6,40 4 Badung 7 6,40 5 Denpasar 3 2,72 6 Tabanan 2 1,81 7 Sumatra Utara 5 4,54 8 Karawang 1 0,9 9 Australia 3 2,72 Total 110 100,00
Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Berdasarkan  Tabel  3  dapat  disimpulkan  bahwa  pengunjung  yang  banyak  datang  ke  daya  tarik wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli berdasarkan  asal  daerah  yaitu  berasal  dari  Kabupaten  Bangli  sebanyak  46  orang  (41,81%).  Hal  ini dikarenakan letak daya tarik wisata kuliner di Desa Kedisan, Kintamani berada dalam wilayah Kabupaten Bangli  dan  jaraknya  tidak  jauh  dari  wilayah  mereka  sehingga  pengunjung  yang  datang  ke  daya  tarik wisata  kuliner  di  Desa  Kedisan,  Kintamani  sebagian  besar  berasal  dari  Kabupaten  Bangli.  Pengunjung yang berasal dari Kabupaten Gianyar sebanyak 36 orang (32,72%), Kabupaten Buleleng dan Kabupaten Badung  masing-masing  sebanyak  7  orang  (6,4%),  Kota  Denpasar  sebanyak  3  orang  (2,72%),  dan Kabupaten  Tabanan  sebanyak  2  orang  (1,81%).  Sementara  pengunjung  yang  berasal  dari  luar  Bali beberapa berasal dari Sumatra Utara sebanyak 5 orang (4,54%), Karawang sebanyak 1 orang (0,9%), dan pengunjung asal Australia sebanyak 3 orang (2,72%).
Karakteristik pengunjung yang datang ke daya tarik wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  berdasarkan  jenis  kelamin  dapat  dilihat  dari  Table  4 berikut.
Tabel  4. Karakteristik  Pengunjung  Rumah  Makan  Ikan  Mujair  Nyat-Nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli berdasarkan Jenis Kelamin Periode 10-30 Juni 2018
No Jenis Kelamin Jumlah (orang) Persentase (%) 1 Pria 63 57,27 2 Wanita 47 42,73 Total 110 100,00
Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Berdasarkan  Tabel  4  dapat  dijelaskan  bahwa  pengunjung  yang  banyak  datang  ke  daya  tarik wisata kuliner di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli berdasarkan jenis kelamin yaitu, jenis kelamin pria sebanyak 63 orang (57,27%), dan jenis kelamin wanita sebanyak 47 orang (42,73%). Hal  ini  menunjukan  bahwa  pengunjung  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata  kuliner  di  Desa  Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli didominasi oleh pengunjung berjenis kelamin pria.
Karakteristik pengunjung yang datang ke daya tarik wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli berdasarkan umur dapat dilihat dari Table 5 berikut.
Tabel  5 .  Karakteristik  Pengunjung  Rumah  Makan  Ikan  Mujair  Nyat-Nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli berdasarkan Umur Periode 10-30 Juni 2018
No Umur Jumlah (orang) Persentase (%) 1 <18 26 23,63 2 18-25 54 49,09 3 26-33 9 8,18 4 34-41 11 10 5 >41 10 9,10 Total 110 100,00

## Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Berdasarkan  Tabel  5  dapat  dijelaskan  bahwa  pengunjung  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata kuliner  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  didominasi  oleh  pengunjung  berusia muda yaitu umur 18-25 tahun sebanyak 54 orang (49,09%), dan umur kurang dari 18 tahun sebanyak 26 orang  (23,63%).  Pengunjung  yang  berusia  26-33  tahun  sebanyak  9  orang  (8,18%),  berusia  34-42 sebanyak 11 orang (10%), dan pengunjung berusia lebih dari 41 tahun sebanyak 10 orang (9,10%). Usia 18-25 tahun mendominasi jumlah pengunjung yang datang ke daya tarik wisata kuliner di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli karena mereka rata-rata datang beramai-ramai atau rombongan. Karakteristik pengunjung yang datang ke daya tarik wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  berdasarkan  sumber  informasi  dapat  dilihat  dari  Tabel  6 berikut.
Tabel  6 .  Karakteristik  Pengunjung  Rumah  Makan  Ikan  Mujair  Nyat-Nyat    di  Desa  Kedisan  berdasarkan Sumber Informasi Periode 10-30 Juni 2018
No Sumber Informasi Jumlah (orang) Persentase (%) 1 Keluarga/teman 67 60,90 2 Televisi 6 5,45 3 Koran/majalah 5 4,54 4 Internet 30 27,30 5 Lainnya 2 1,81 Total 110 100,00 Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Berdasarkan  Tabel  6  dapat  dijelaskan  bahwa  mayoritas  pengunjung  yang  datang  ke  daya  tarik wisata kuliner di Desa Kedisan, memperoleh informasi dari keluarga/teman sebanyak 67 orang (60,90%), diikuti  informasi  dari  internet  sebanyak  30  orang  (27,30%),  televisi  sebanyak  6  orang  (5,45), Koran/majalah sebanyak 5 orang (4,54%), dan 2 orang lainnya baru mengetahui setelah mereka sampai di restoran yang ditawarkan langsung oleh pelayan restoran. Sebagian besar pengunjung wisata kuliner di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli memperoleh informasi yang langsung diceritakan oleh keluarga/temannya sendiri.
Tabel 7 . Jawaban dari Pengunjung Rumah Makan Ikan Mujair Nyat-Nyat di Desa Kedisan yang  berkaitan dengan Asal Daerah Periode 10-30 Juni 2018
VARIABEL Bgl Gyr Bll Bdg Dps Tbn Smt. U Krwg   Aus Total Keluarga/ Teman 28 19 8 - 4 8 - - - 67 Televisi 2 - 3 - - 1 - - - 6 Koran/ Majalah - 2 - 1 3 - - - - 5 Internet 5 2 1 1 9 3 5 1 3 30 Lainnya 1 - 1 - - - - - - 2 Total 110 Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Keterangan:  Bgl  =  Bangli,  Gyr  =  Gianyar,  Bll  =  Buleleng,  Bdg  =  Badung,  Dps  =  Denpasar,  Tbn  = Tabanan, Smt. U = Sumatra Utara, Krwg = Karawang, Aus = Australia
Karakteristik pengunjung yang datang ke daya tarik wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  berdasarkan  frekuensi  kunjungan  dapat  dilihat  dari Table 8.
Tabel  8 Karakteristik  Pengunjung  Rumah  Makan  Ikan  Mujair  Nyat-Nyat    di  Desa  Kedisan,    Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli  berdasarkan Frekuensi Kunjungan Periode 10-30 Juni 2018
No Frekuensi Konsumsi Jumlah (orang) Persentase (%) 1 1 kali 24 21,81 2 2 kali 26 23,64 3 3 kali 21 19,10 4 4 kali 26 23,64 5 Lebih dari 4 kali 13 11,81 Total 110 100,00
Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Berdasarkan  Tabel  8  dapat  dijelaskan  bahwa  pengunjung  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata kuliner di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli berdasarkan frekuensi mengkonsumsi kuliner ikan mujair nyat-nyat, yaitu sebanyak 24 orang (21,81%) baru 1 kali, sebanyak 26 orang (23,64%) telah mengkonsumsi 2 kali, sebanyak 21 orang (19,10%) telah mengkonsumsi 3 kali, sebanyak 26 orang (23,64%) telah  mengkonsumsi 4 kali, dan 13 orang (11,81%) lainnya telah  mengkonsumsi kuliner ikan mujair nyat-nyat lebih dari 4 kali, antara lain 4 orang menjawab sering dan sisanya menjawab 8-10 kali.
Tabel 9 Frekuensi Kunjungan ke Rumah Makan Ikan Mujair Nyat-Nyat di Desa Kedisan yang   berkaitan dengan Asal Daerah Periode 10-30 Juni 2018
VARIABEL Bgl Gyr Bll Bdg Dps Tbn Smt. U Krwg   Aus Total 1 kali 3 5 - 3 2 1 5 1 3 24 2 kali 3 4 2 - - - - - - 26 3 kali 5 7 4 - 1 1 - - - 21 4 kali 12 10 - 4 - - - - - 26 Lebih  dari  4 kali 10 2 1 - - - - - - 13 Total 110 Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Persepsi  wisatawan  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli dilihat dari faktor internal yaitu segi kualitas makanan antara lain (1) rasa, (2) presentasi, (3) porsi, (4) tekstur, (5) aroma, dan (6) variasi makanan dijelaskan pada Tabel 10.
Tabel 10 Persepsi Wisatawan terhadap Kualitas Makanan Wisata Kuliner Ikan Mujair Nyat-Nyat di  Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli Periode 10-30 Juni 2018
No Variabel Persepsi Total SB B C K SK 5 4 3 2 1 1 Rasa 155 276 24 4 - 459 2 Presentasi 65 268 90 - - 423 3 Porsi 95 204 99 8 3 409 4 Tekstur 90 240 84 8 - 422 5 Aroma 145 196 78 12 - 431 6 Variasi 55 212 117 10 2 396
Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Persepsi  wisatawan  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli dari segi faktor eksternal yaitu sumber daya manusia dan  pelayanan  yaitu  (1)  cara  penyajian  makanan,  (2)  tenggang  waktu  penyajian  makanan,  dan  (3) keramahan pelayanan dijelaskan pada Tabel 11.
Tabel 11 Persepsi Wisatawan terhadap Sumber Daya Manusia dan Pelayanan Wisata Kuliner Ikan  Mujair Nyat-Nyat di Desa Kedisan  Periode 10-30 Juni 2018
No Variabel Persepsi Total SB B C
K SK 5 4 3 2 1 1 Cara penyajian 65 268 84 4 - 412 2 Tenggang waktu penyajian  40 232 114 12 - 398
3 Keramahan pelayanan 125 236 54 16 - 431
Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Persepsi  wisatawan  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  dari  segi  faktor  eksternal  yaitu  hygiene  dan  sanitasi yaitu (1) kebersihan makanan, dan (2) kebersihan area restoran dijelaskan pada Tabel 12.
Tabel  12 Persepsi  Wisatawan  terhadap  Hygiene  dan  Sanitasi  Wisata  Kuliner  Ikan  Mujair    Nyat-Nyat  di Desa Kedisan Periode 10-30 Juni 2018
No Variabel Persepsi Total SB B
C K SK
5 4 3 2 1 1 Kebersihan makanan 105 116 162 12 - 395 2 Kebersihan area restoran 50 136 174 16 - 376
Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Setelah  data  terkumpul  dari  kuesioner  penelitian  yang  kemudian  di  rekapitulasi,  makan  peneliti melakukan  analisa  data  agar  lebih  mudah  dibaca  dengan  skala  pengukuran  menggunakan  skala  likert. Rentang  skor  yang  diberikan  adalah  5  dan  skor  terendah  adalah  1,  Rumus  yang  di  gunakan  untuk mengukur jawaban yang di dapat dari kuesioner dengan perhitungan sebagai berikut.

## Rata-rata = 100
Persepsi  wisatawan  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli dari segi kualitas makanan yaitu (1) rasa makanan, (2) presentasi  makanan,  (3)  porsi  makanan,  (4)  tekstur  makanan,  (5)  aroma  makanan,  dan  (6)  variasi makanan dijelaskan pada Tabel 13.
Tabel 13 . Persepsi Wisatawan terhadap Kualitas Makanan Wisata Kuliner Ikan Mujair Nyat-Nyat  di Desa Kedisan Periode 10-30 Juni 2018
Variabel Persepsi Total Rata- rata Ket SB B C K SK 5 4 3 2 1 Rasa 155 276 24 4 - 459 4,17 Baik Presentasi 65 268 90 - - 423 3,84 Baik Porsi 95 204 99 8 3 409 3,71 Baik Tekstur 90 240 84 8 - 422 3,83 Baik Aroma 145 196 78 12 - 431 3,91 Baik Variasi 55 212 117 10 2 396 3,60 Baik Nilai rata-rata 3,84 Baik

## Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Berdasarkan  Tabel  13  dapat  dijelaskan  bahwa  persepsi  wisatawan  dari  segi  kualitas  makanan wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  secara umum baik, dengan rentangan nilai tertinggi 4,17 (baik) dan terendah dengan nilai 3,60 (baik). Dari data
olahan hasil kuesioner diatas diketahui bahwa kualitas makanan yang ada di  wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  dinilai  baik,  karena  rasa  makanan yang  ditawarkan  oleh  beberapa  rumah  makan  lezat  serta  dengan  harga  yang  relative  murah  dan  porsi yang  diberikan  banyak.  Begitu  pula  dengan  presentasi  dan  variasi  makanan  yang  mendapat  nilai  baik, yang juga didukung dengan aroma dan teksur makanan itu sendiri.
Persepsi  wisatawan  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli dari segi sumber daya manusia dan pelayanan yaitu (1) cara  penyajian  makanan,  (2)  tenggang  waktu  penyajian  makanan,  dan  (3)  keramahan  pelayanan dijelaskan pada Tabel 14.
Tabel 14 Persepsi Wisatawan terhadap Sumber Daya Manusia dan Pelayanan Wisata Kuliner  Ikan Mujair Nyat-Nyat di Desa Kedisan Periode 10-30 Juni 2018
Variabel Persepsi Total Rata- rata Ket
SB B C K SK
5 4 3 2 1 Cara penyajian 65 268 84 4 - 412 3,74 Baik Tenggang waktu penyajian 40 232 114 12 - 398 3,61 Baik Keramahan pelayanan 125 236 54 16 - 431 3,91 Baik Nilai rata-rata 3,75 Baik
Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Berdasarkan  Tabel  14  dapat  dijelaskan  bahwa  persepsi  wisatawan  terhadap  sumber  daya manusia  dan  pelayanan  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani, Kabupaten Bangli secara umum baik, dengan rentangan nilai tertinggi 3,91 (baik) dan terendah dengan nilai  3,61  (baik).  Dari  data  olahan  hasil  kuesioner  diatas  diketahui  bahwa  sumber  daya  manusia  dan pelayanan pada wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli dinilai baik.
Tata  cara  berkomunikasi  dan  prilaku  pelayan    di  rumah  makan  dinilai  baik  karena  mereka mampu bebricara dengan jelas kepada pengunjung dan juga ramah. Tata bahasa dan tegur sapa pelayan juga  dinilai  baik  oleh  pengunjung.  Persepsi  wisatawan  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata  kuliner  ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli dari segi hygiene dan sanitasi yaitu (1) kebersihan makanan, dan (2) kebersihan area restoran dijelaskan pada Tabel 15.
Tabel  15 Persepsi  Wisatawan  terhadap  Hygiene  dan  Sanitasi  Wisata  Kuliner  Ikan  Mujair  Nyat-Nyat  di Desa Kedisan  Periode 10-30 Juni 2018
Variabel Persepsi Total Rata- rata Ket SB B C K SK 5 4 3 2 1 Kebersihan makanan 105 116 162 12 - 395 3,59 Baik Kebersihan area restoran 50 136 174 16 - 376 3,41 Cukup Nilai rata-rata 3,45 Cukup
Sumber: Data olahan hasil penelitian, 2018
Berdasarkan Tabel 15 dapat dijelaskan bahwa persepsi wisatawan dari segi hygiene dan sanitasi wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  secara umum cukup,  dengan rentangan nilai tertinggi 3,59 (baik) dan terendah dengan nilai 3,41 (cukup). Kebersihan makanan umum dinilai baik karena memang pihak pengelola rumah makan selalu menjaga dan memperhatikan kebersihan makanan
itu  sendiri  mulai  dari  proses  pengolahan  hingga  dihidangkan.  Namun  hal  itu  tidak  didukung  dengan kebersihan area restoran yang mendapat nilai cukup. Area restoran dinilai masih kurang bersih  karena pihak pengelola tidak membersihkannya secara rutin, ditambah lagi dari hasil pengamatan peneliti masih banyaknya lalat di area rumah makan.
Dari data olahan hasil kuesioner diatas diketahui bahwa hygiene dan sanitasi pada wisata kuliner ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli dinilai cukup.
Persepsi  wisatawan  yang  datang  ke  daya  tarik  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli secara keseluruhan yang dinilai dari 3 variabel yaitu (1) kualitas makanan, (2) sumber daya manusia dan pelayanan,  dan (3) hygiene dan  sanitasi dapat  dilihat di tabel pada Tabel 16.
Tabel 16 Persepsi Wisatawan terhadap Wisata Kuliner Ikan Mujair Nyat-Nyat di Desa Kedisan, Kintamani, Bangli Periode 10-30 Juni 2018
No  Variabel Persepsi Total Rata- rata Ket SB B C K SK 5 4 3 2 1 1 Kualitas makanan a. Rasa makanan 155 276 24 4 - 459 4,17 Baik b. Presentasi makanan 65 268 90 - - 423 3,84 Baik c. Porsi makanan 95 204 99 8 3 409 3,71 Baik d. Tekstur makanan 90 240 84 8 - 422 3,83 Baik e. Aroma makanan 145 196 78 12 - 431 3,91 Baik f. Variasi makanan 55 212 117 10 2 396 3,60 Baik Nilai rata-rata 3,84 Baik 2 Sumber  daya  manusia  dan pelayanan g. Cara penyajian makanan 65 268 84 4 - 412 3,74 Baik h. Tenggang waktu penyajian makanan 40 232 114 12 - 398 3,61 Baik i. Keramahan pelayanan 125 236 54 16 - 431 3,91 Baik Nilai rata-rata 3,75 Baik 3 Hygiene dan sanitasi j. Kebersihan makanan 105 116 162 12 - 395 3,59 Cukup k. Kebersihan area restoran 50 136 174 16 - 376 3,41 Cukup Nilai rata-rata 3,45 Cukup NILAI RATAAN KESELURUHANNYA 3,68 Baik
Berdasarkan  Tabel  16,  dapat  dilihat  bahwa  secara  umum  persepsi  wisatawan  terhadap  wisata kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  yaitu  sebagian besar  responden  memberikan  penilaian  yang  positif  terhadap  variabel  kualitas  makanan  dengan menjawab sangat baik, baik dan beberapa diantaranya cukup. Diantara variabel lainnya, variabel kualitas makanan mendapat nilai tertinggi yaitu 3,84 (baik), ini menunjukan bahwa kualitas makanan pada wisata kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten  Bangli  memiliki  citra positif dimata responden.  Hal ini didukung dengan  nilai rata-rata rasa makanan dengan perolehan nilai 4,17 (baik) dan yang terendah yaitu variasi makanan yang memperoleh nilai rata-rata 3,60 (baik). Pada
variabel sumber daya manusia dan pelayanan, sebagian besar responden juga memberikan penilaian yang positif. Dengan nilai rata-rata tertinggi adalah 3,91 (baik) dan terendah 3,61 (baik).
Hal  ini  menunjukan  bahwa  wisata  kuliner  ikan  mujair  nyat-nyat  di  Desa  Kedisan,  Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli dari segi sumber daya manusia dan pelayanan memiliki citra positif dimata responden.  Sedangkan  pada  variabel  hygiene  dan  sanitasi,  responden  memberikan  nilai  baik  pada  sub variabel  kebersihan  makanan  yaitu  3,59  (baik),  namun  hal  ini  tidak  didukung  dengan  kebersihan  area rumah makan yang mendapat nilai 3,41 (cukup). Pada variabel hygiene dan sanitasi mendapat nilai akhir 3,45 (cukup), ini dikarenakan menurut sebagian besar rseponden kebersihan area rumah makan dinilai kurang  bersih.  Hal  tersebut  didukung  dengan  hasil  pengamatan  peneliti  dimana  peneliti  menemukan banyak  lalat  dan  meja  yang  kurang  bersih.  Dari  hasil  pembahasan  adapun  beberapa  hal  yang  perlu mendapat  perhatian  khusus  agar  bisa  dikembangkan  dan  ditingkatkan  pada  wisata  kuliner  ikan  mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli yakni meningkatkan kebersihan area restoran yang mendapat persepsi cukup.

## 4. Simpulan dan saran
Berdasarkan hasil pembahasan dan analisis data pada bab sebelumnya dapat diambil kesimpulan bahwa persepsi wisatawan terhadap kualitas makanan ikan mujair nyat-nyat di Desa Kedisan, Kecamatan Kintamani,  Kabupaten Bangli adalah  baik, begitu pula dengan sumber daya manusia dan pelayanannya, namun cukup dari segi hygiene dan sanitasi.
Adapun  saran  yang  dapat  peneliti  berikan  berdasarkan  hasil  pembahasan,  dan  analisis  data  bab sebelumnya  yaitu:  (1)  Perlu  diperhatikannya  quality  control  untuk  menjaga  serta  meningkatkan penampilan dan kesehatan makanan (hygiene). Dengan cara pemilihan bahan makanan yang berkalitas, bekerja  sama  dengan  pemasok  yang  dapat  dipercaya  sehingga  dapat  menghasilkan  produk  ikan  mujair nyat-nyat  yang  berkualitas;  (2)  Perlu  ditingkatkannya  pelayanan  terhadap  pelanggan  agar  dari  yang sebelumnya  mendapat  penilaian  baik  menjadi  sangat  baik  dengan  membiasakan  seluruh  staff  rumah makan untuk senyum salam dan sapa. Pelatihan kerja juga merupakan hal yang efektif guna meningkatkan kualitas pelayanan. Disamping itu, perlu diberikannya reward kepada staff yang telah bekerja dengan baik sebagai motivasi kerja.

## Daftar Rujukan
Ariyanto.2005. Ekonomi Pariwisata. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Ferdinand,  Augusty.  2006.  Metode  Penelitian  Manajemen:  Pedoman  Penelitian  Untuk  Penulisan  Skripsi dan Tesis. Yogyakarta: Pustaka Belajar.
Gitosudarmo, Indriyo. 2000. Manajemen Pemasaran. Yogyakarta: BPFE.
Harsana,  Minta  dan  Maria  Tri  Widayanti.  2010.  Pengembangan  Taman  Kuliner  Codong  Catur  sebagai Tujuan Wisata Kuliner di Kabupaten Sleman. Politeknik API : Yogyakarta.
Harsana,  Minta  dan  Maria  Tri  Widayanti.  2010.  Pengembangan  Taman  Kuliner  Codong  Catur  Sebagai Tujuan Wisata Kuliner di Kabupaten Sleman. Politeknik API: Yogyakarta.
Harsana,  Minta.  2001.  Analisa  Pasar  Ditinjau  Dari  Persepsi  Wisatawan  Terhadap  Kuliner  di  Kabupaten Sleman. Politeknik API: Yogyakarta.
Kotler, Philip. 2009. Manajemen Pemasaran. Jakarta : Erlangga.
Kusdianto, Hadinoto. 1996. Perencanaan Pengembangan Destinasi Pariwisata. Jakarta : UI Press.
Kusmayadi  dan  Sugiarto,  Endar.  2000.  Metodologi  Penelitian  dalam  Kepariwisataan.  Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.
Lumpiyodadi, Rambat. 2001. Manajemen Pemasaran Jasa. Jakarta : Selemba Empat
Marpaung. 2002. Pengantar Kepariwisataan. Bandung: Alfabeta.
Nasution,  M  Nur.  2005.  Kepuasan  Pengunjung  dan  Pengembangan  Fasilitas  Agro,  Volume  2. Jakarta:Gramedia Pustaka Utama.
Nurjaya,  I  Wayan.  Persepsi  Wisatawan  Mancanegara  Terhadap  Potensi  Pariwisata  di  Kelurahan  Ubud, Kabupaten Gianyar. Denpasar: Universitas Udayana.
Pendit, S Nyoman. 2002. Ilmu Pariwisata. Jakarta: PT Pradnya Paramita.
Pitana, I Gde dan Gayatri, Putu G. 2005. Sosiologi Pariwisata. Yogyakarta: CV Andi Offset.
Pitana, I Gde dan Diarta, S Ketut I. 2009. Pengantar Ilmu Pariwisata. Yogyakarta: CV Andi Offset.
Sadjuni, Ni Luh Gde Sri. 2006. Thesis Ekspektasi dan Persepsi Wisatawan Terhadap Gastronomi Makanan Bali (Kasus: Pada Restoran Hotel di Kawasan Pariwisata Nusa Dua-Kabupaten Badung). Denpasar: Universitas Udayana.
Sciffnan, Leon. G. dan Kanuk, Leslie. 2007. Perilaku Konsumen. Jakarta: PT. Indeks.
Sugiyono. 2002.  Metode Penelitian Administrasi. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. 2009. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Tarwotjo, C. Soejoeti. 2009. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Jakarta: Grasindo.
Umar, Husein. Metodologi Penelitian. Jakarta: Selemba Empat. www.awalilmu.blogspot.com. Diakes tanggal 12 Maret 2018 www.calyawisata.com. Diakses tanggal 12 Maret 2018 www.heybali.com>makanan-khas-bali. Diakses tanggal 15 Maret 2018 www.longtripmania.org.  diakses tanggal 19 Mei 2018
http://metagunawan.blogspot.com/2015/09/teknik-analisis-data.html. Diakses tanggal 3 Juni 2018 www.merlitafutriana0.blogspot.co.id. Diakses tanggal 25 Maret 2018 www.mix.co.id. Diakses tanggal 22 Maret 2018 www.sashylittlekitchen.com. Diakses tanggal 19 Mei 2018 www.scribd.com. Diakses tanggal 10 April 2018