Kandungan nutrisi ampas tahu yang difermentasi dengan Trichoderma viride,Saccaromyces cerevisiae dan kombinasinya.
( The nutritional content of tofu pulp fermented with Trichoderma viride, Saccaromyces cerevisiae and its combination) Nurhayati, Berliana, Nelwida
Staf PengajarProdi Ilmu Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Jambi, 36361
Intisari
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  nutrisi  ampas  tahu  yang  difermentasi  dengan Trichoderma viride, Saccaromyces cerevisae dan kombinasinya. Materi yang digunakan adalah ampas tahu, dedak    padi Trichoderma  viride, dan Sacharomyces  cerevisieae. Penelitian  ini  didisain  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, sehingga diperoleh perlakuan; P0= ampas  tahu  tanpa  fermentasi  (kontrol),  P1=  ampas  tahu  difermentasi  dengan  5% Trichoderma  viride , P2=ampas  tahu  difermentasi  dengan  2% Sacharomyces  cerevisieae dan  P3=  ampas  tahu  difermentasi dengan  5% Trichoderma +  2% Sacharomyses. Peubah  yang  diamati  dalam  penelitian  ini  adalah  bahan kering,  protein  kasar,  serat  kasar,  bahan  organik  dan  karbohidrat.  Data  yang  diperoleh  akan  dianalisa sesuai rancangan yang digunakan dan jika terdapat pengaruh yang nyata akan dilanjutkan dengan Uji Duncan  (Steel  dan  Torrie,  1993).  Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  fermentasi berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  kadar  bahan  kering  ampas  tahu,  tetapi  berpengaruh  nyata  (P<0.05) terhadap  kadar  protein  kasar,  serat  kasar,  bahan  organik  dan  karbohidrat.  Uji  Duncan  menunjukkan bahwa  penggunaan Trichoderma  viride dan Sacharomyces  cerevisiae berpengaruh  nyata  (P<0.05) menghasilkan kandungan protein tertinggi dibanding dengan kombinasi dan kontrol. Trichoderma viride memberikan pengaruh nyata (P<0.05) menghasilkan  kadar serat kasar ampas tahu yang paling rendah. Kadar  bahan  organik  dan  karbohidrat  untuk  semua  perlakuan  nyata  (P<0.05)  lebih  rendah  dibanding dengan  kontrol.  Kesimpulan  yang  dapat  diperoleh  adalah  fermentasi  menggunakan Trichoderma viride dan Sacharomyces  cerevisiae lebih  mampu  meningkatkan  kandungan  protein  kasar  ampas  tahu, sedangkan untuk menurunkan kadar serat kasar dapat dilakukan menggunakan Trichoderma viride.
Kata Kunci: Ampas tahu, Trichoderma viride, Sacharomyces cerevisiae. Fermentasi, kualitas nutrisi

## Abstract
This study aims to determine the nutritional content of tofu pulp which is fermented with Trichoderma viride  Saccaromyces  cerevisae  and  its  combination.  The  material  used  is  tofu  waste,  rice  bran Trichoderma  viride,  and  Sacharomyces  cerevisieae.  This  study  was  designed  using  a  completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 3 replications, so that treatment was obtained; P0= tofu dregs without fermentation (control), P1= tofu dregs fermented with 5% Trichoderma viride 5%, P2= tofu dregs fermented with 2% Sacharomyces cerevisieae and P3= tofu dregs fermented with 5% Trichoderma +  2%  Sacharomyses.  The  variables  observed  in  this  study  were  dry  matter,  crude  protein,  crude  fiber, organic matter and carbohydrates. The data obtained will be analyzed according to the design used and if there is a real influence will be followed by the Duncan Test (Steel and Torrie, 1993). The results of the analysis of variance showed that the fermentation treatment did not significantly affect the level of dry matter  tofu  pulp,  but  it  had  a  significant  effect  (P  <0.05)  on  the  levels  of  crude  protein,  crude  fiber, organic  matter  and  carbohydrate  tofu  waste.  Duncan's  test  showed  that  the  use  of  Trichoderma  viride and  Sacharomyces  cerevisiae  had  a  significant  effect  (P  <0.05)  resulting  in  the  highest  protein  content compared to combination and control. Trichoderma viride had a significant effect (P <0.05) resulting in the  lowest  levels  of  tofu  crude  fiber. The  levels  of  organic  matter  and  carbohydrates  for all  treatments were  also  significantly  (P  <0.05)  lower  compared  to  controls.  The  conclusion  that  can  be  obtained  is fermentation using Trichoderma viride and Sacharomyces cerevisiae able to increase the content of crude protein of tofu waste but to reduce levels of crude fiber can be fermented using Trichoderma viride. Keywords: Tofu pulp, Trichoderma viride, Saccharomyces cerevisiae. Fermentation, nutritional quality

## Pendahuluan
Ampas  tahu  merupakan  limbah dari industri tahu yang umumnya dapat mencemari  lingkungan  disebabkan  kar ena  dapat  menimbulkan  aroma  yang tidak  sedap,  namun  dilihat  dari  kand ungan  nutrisinya  ampas  tahumempun yai  potensi  sebagai  bahan  pakan  alter natif untuk ternak ayam. Sejalan dengan Kaswinarni  (2007)  yang  menyatakan bahwa ampas tahu dapat dimanfaatkan sebagai  bahan    penyusun  ransum  tern ak. Ampas tahu merupakan sumber pro tein  karena  masih  mengandung  27.55% protein  kasar,  4.93%  lemak,  7.11%  serat kasar dan 44.50% BETN, selain itu harga ampas tahu cukup murah sehingga dap at mengurangi biaya produksi (Nuraini et  al .,2009).  Didukung  Mahfudz  (2006) yang menyatakan bahwa limbah ini  ma sih  mengandung  nutrisi  yang  cukup tinggi  terutama  asam  amini  lysin, metionindan  kalsium,  namun  tingginya kandungan  hemiselulosa arabinoxylan menyebabkan  penggunaan  ampas  tahu menjadi terbatas. Arabinoxylan dapat me ningkatkan  kekentalan  cairan  usus ( viskositas  digesta )  sehingga  mengakibat kan penyerapan lemak dan energi terha mbat (Adams, 2000),
Umumnya  teknologi  yang  terkait denganpemanfaatan  bahan  berserat untuk  unggas  sudahbanyak  dilakukan antara lain dengan fermentasi  (Mahesh andMohini  2013;  Wang et  al., 2016) Menurut Van Soest (2006), fermentasi m erupakan  metode  biologis  yang  paling sering  digunakan.  Fermentasi  meru pakan  carauntuk  meningkatkan  nilai nutrisi  yang  mudah  serta  hasilnya  ber sifat palatable (Liu et  al., 2015).  Suwarni
(2000)  juga  menyatakan  bahwa  bahan yang telah mengalami fermentasi dapat meningkatkan asam amino dan vitamin serta  meningkatkan  kecernaan  nutrisi. Menurut  Oboh  danElusiyan  (2007)  sela ma  proses  fermentasi  terjadi  biosintesis vitamin,asam amino esensialdan protein yang  dapat  mpeningkatkan  kandungan nutrisi  sehingga  terjadi  peningkatan kualitas  dan  daya  cerna  protein.  Selain itu  menurut  Suprihatin  (2010)  adanya aktivitas  enzim  yang  dihasilkan  oleh mikro  organisme  selama  proses  ferm entasi berlangsung menyebabkan terjadi perubahan  kimia  pada  substratorganik, sejalan dengan Bidura et al., (2008) yang menyatakan  bahwa  enzim-enzim  yang diproduksi  oleh  mikrobadalamproses fermentasi dapat meningkatkan kualitas dari  bahan  ransum,  terutama  bahan yang  mengandung  serat  kasar  dan antinutrisi  yang  tinggi  melalui  penye derhanaan  zat-zatyang  terkandung  dal am bahan  sehingga terjadi peningkatan kecernaan. Trichoderma  Spp dan Sacca romyces  cerevisae .  merupakan  mikroor ganisme cellulotic yangdapat  mengu raikan  kandungan  serat  kasar  pada limbah  agroindustri  Menurut  Perez et al., (2002) Trichoderma dan Saccaromyces memiliki  dua  tipe  sistem  kerja  enzim ekstraseluler, yaitu: (1) Sistem hidrolitik, yaitu  dengan  cara  menghasilkan  enzim hidrolase  yang  bekerja  merombak  selu losa  dan  hemiselulosa,  dan  (2)  Sistem oksidatif  dan  sekresi  lignase  ekstr aseluler  dengan  cara  depolimerisasi lignin.
Saccharomyces  sp. Juga  mampu  ber peran  sebagai  agensia  probiotik  dalam saluran  pencernaan  unggas  (Bidura, 2012).  Sejalan  dengan  pendapat  Mah
fudz  (2006)  yang  menyatakan  bahwa peran Saccharomyces  sp .  selainsebagai pendegradasi  serat  kasar  ampas  tahu juga  dapat  digunakan  sebagaiinokulan juga  dapat  digunakan  sebagai  sumber probiotik.  Menurut  Saferi et  al., (2005) enzim  yang  dihasilkan  oleh Saccaro myces cerevisiae dapat  memecah karbohi drat  kompleks  seperti  selulosa,  hemi sulolsa  dan  lignin.Ampas  tahu  yang difermentasi  dengan  khamir Sacchar omyces  sp .  dapat  meningkatkan  keterse diaan asam amino lisin (Sari et al., 2016). Trichoderma  viride termasukjenis fungi selulolitik  yang  dapat  menghasi lkan  enzim  selulase  yang  mampu  mem ecah  selulosa  sertadapat  melarutkan bagian  selulosa  yang  terikat  kuat  den gan  ikatan  hydrogen  (Umrah,  2009) . Sejalan  dengan  Iskandar  (2009)  yang menyatakan  bahwa Trichoderma selain dapat  meningkatkan  protein  kasar  dap at menurunkan kadar serat. Trichoderma spp. Juga  dapat  meningkatkan  kualitas bahan  dan  memecah  komponen  polisa karida  (Nsereko et  al., 2002).  Menurut Tribak  et  al.,  (2002) Trichoderma  viride memiliki  kelebihan  yaitu  dapat  meng hasilkan  enzim  pemecah  xylan  ( xylog lukanolitik), sehingga akan semakin mem permudah kerja enzim selulolitik dalam memecah selulosa. Menurut Palupi dan Insya  (2011), Trichoderma  viride dapat meningkatkan  kadar  protein  limbah udang  menjadi  41,27%  dengan  daya cerna protein sebesar 81,24%.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  kandungan  nutrisis  ampas tahu yang difermentasi dengan Trichoderma  viride,  Saccaromyces  cerevisae dan kombinasinya.
. Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Lab oratorium  terpadu  Universitas  Jambi dan Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jambi.

## Materi Penelitian
Materi  yang  digunakan  adalah ampas  tahu  yang  diperoleh  dari  pabrik tahu  yang  ada  di  Jambi,  kapang Trich oderma  viride, khamir Sacharomyces  cerev isieae dan dedak  padi.

## Metode Penelitian
Ampas  tahu  yang  diperoleh  dari pabrik  tahu  sebanyak  8000  gram dicampur dengan dedak padi sebanyak 2000  gram  (8:2),    diaduk  sampai  rata dan ditiriskan selama 12 jam, kemudian dikukus  pada  air  mendidih  selama  45 menit dan dinginkan hingga suhu 25-30 0 C,  selanjutnya dibagi menjadi 4 bagian dan  masing-masing  difermentasi  sesuai perlakuan yaitu;
P0=ampas  tahu  tanpa  fermentasi  (kon trol)
P1=ampas tahu difermentasi dengan 5%

## Trichoderma viride
P2=ampas tahu difermentasi dengan 2% Sacharomyces cerevisieae P3=ampas tahu difermentasi dengan 5%
Trichoderma + 2% Sacharomyses

## Cara kerja
1.Ampas  tahu  yang  telah  dingin, keringkan dioven pada suhu 60 0 C, lalu dianalisa proksimat (P0)
2.Fermentasi  menggunakan Trichoderma 5%  dilakukan  secara  semi  aerob  sela ma  3  hari,  lalu    dikeringkan  di  oven dengan suhu 60 0 C selama 24 jam, dan dianalisa proksimat (P1)
3.Fermentasi  menggunakan Sacharomy ces 2%  dilakukan  secara  semi  aerob
selama 7 hari, lalu dikeringkan di oven dengan  suhu  60 0 C  selama  24  jam, selanjutnya dianalisis proksimat (P2) 4.Fermentasi  menggunakan Trichoderma 5%  dilakukan  secara  semi  aerob  sela ma  7  hari,  lalu    kukus  lagi,  dinginkan dan  tambah  2% sacharomyces lalu  dife rmentasi lagi secara semi aerob  selama 3 hari, selanjutnya dikeringkan di oven dengan suhu 60 0 C selama 24 jam, sela njutnya dianalisis proksimat (P3).

## Rancangan Penelitian
Penelitian didisain menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  deng an 4 perlakuan dan 3 ulangan.
Peubah yang Diamati
Peubah  yang  diamati  dalam  pen elitian  ini  adalah  bahan  kering,  protein kasar,  serat  kasar,  bahan  organik  dan karbohidrat.  Semua  peubah  di  analisa sesuai petunjuk AOAC (2005).

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  akan  diana lisa  sesuai  rancangan  yang  digunakan dan  jika  terdapat  pengaruh  yang  nyata akan  dilanjutkan  dengan  Uji  Duncan (Steel dan Torrie, 1993.

## Hasil Dan Pembahasan
Rataan  semua  peubah  yang  dia mati  dalam  penelitian  ini  dapat  dilihat pada Tabel 1 berikut
Tabel 1. Pengaruh Perlakuan Terhadap Kandungan Bahan Kering, Protein Kasar, Serat
, Bahan Organik dan Karbohidrat Ampas Tahu Peubah Perlakuan P0 P1 P2 P3 Bahan Kering 15.66±0.57 15.10±0.47 15.35±0.81 15.93±0.84 Protein Kasar 20.13±0.84c 23.21±0.71a 23.31±0.54a 22.14±0.21b Serat Kasar 19.80±0.92a 17.21±0.71b 20.31±0.81a 20.14±0.21a B. Organik 87.54±0.17a 86.51±0.17a 85.08±0.99b 84.47±0.17b Karbohidrat 57.26±0.51a 54.30±1.13b 50.81±2.31c 53.60±0.28bc
Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata (P<0.05)
Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Bahan Kering
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  perlakuan  berpengaruh  tidak nyata  (P>0.05)  terhadap  bahan  kering ampas tahu hasil fermentasi. Dari angka rataan terlihat adanya penurunan bahan kering  pada  ampas  tahu.    Keadaan  ini disebabkan  karenaadanya  upaya  peme nuhan kebutuhan energi untuk  pertum buhan  dan  pembentukan  sel-sel  baru dari  mikroorganisme,  sehingga  terjadi perombakan  dan  penguraian  bahan kering  substrat,  aktivitas  ini  terjadi
selama  proses  fermentasi  sehungga terjadi  peningkatan  kadar  air  dalam bahan.  Selain  itu  terjadinya  penurunan bahan  kering  juga  disebabkan  karena adanya  penggunaan  nutrien  dari substrat  oleh  mikroba  sebagai  sumber karbon,  nitrogen,  dan  mineral,  serta dilepaskannya  CO2  dan  energi  dalam bentuk  panas  yang  menguap  bersama partikel  air  (Malianti et  al., 2019).  Sesuai dengan Ramachandran et al ., (2008)yang juga  menyatakan  bahwaselama  proses fermentasi  berlangsung,  mikroorganis me akanmenggunakan karbohidrat dari
substrat  sebagai  sumber  energi  dan menghasilkan  O 2 dan  CO2.Keadaanini menunjukkan  adanya  perkembangbia kan  mikroba  yang  semakin  meningkat yang  menyebabkan  molekul  air  yang dihasilkan  juga  meningkat  sehingga terjadi  penurunan  bahan  keringpada ampas  tahu.  Menurut  Zumael  (2009) molekul air  terbentuk dari proses katab olisme  yang  merombak  senyawa  kom plek  menjadi  lebih  sederhana.  Tingg inya kadar air pada ampas tahudisebab kan karena proses fermentasi menghasil kan  air  metabolisme  yang  merupakan indikator  terjadinya    proses  fermentasi. Menurut Gervais (2008) terjadinya peru bahan  bahan  kering  disebabkankarena pertumbuhan  bakteri  dan  perubahan kadar  air.  Perubahan  kadar  air  terjadi akibat  hidrolisissubstrat  atau  produksi air metabolik.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Protein Kasar
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  perlakuan  fermentasi  berpeng aruh  nyata  (P<0.05)  terhadap  kandu ngan  protein  kasar  ampas  tahu.  Uji Duncan  menunjukkan  bahwa  penggu naan sacharomycescerevisiae dan trichoder maviride serta kombinasi keduanya mam pu meningkatkan kandungan protein ka sar  dibanding  kontrol.  Peningkatan kandungan protein kasar diduga karena selama  proses  fermentasi  mikroba  tum buh  dan  berkembang  sehingga  akan meningkatkan  massa  mikrobial  yang kaya protein. Peningkatan jumlah sel-sel mikrobial  secara  signifikan  juga  akan meningkatkan  kandungan  protein  am pas  tahu.  karena  protein  kasar  berasal dari  protein  mikroorganisme . Sejalan dengan  Nuraini  (2007)  yang  menyata
kan bahwa tingginya pertumbuhan mik roorganisme  akan memberikan  sumban gan  protein  yang  cukup  tinggi  hal  ini mengakibatkan  terjadinyapeningkatan protein kasar pada substrat.
Kemungkinanlain disebabkan oleh menurunnya  kandungan  zat-zat  maka nan lain karena digunakan oleh mikroba untuk  tumbuh  sehingga  semakin  ban yak  pertumbuhan  mikroba  maka  prot ein substrat akan bertambah. Krishna et al., (2005)  juga  menyatakan  bahwa  sela ma  pertumbuhan  mikroba  akan  diha silkan produk protein sel tunggal (PST) atau  biomassa  selyang  mengandung protein,  hal  ini  berarti  peningkatan  pro tein  kasar  pada  substrat  terjadi  karena adanya penambahanprotein yang disum bangkan  oleh  sel  mikroba.Menurut Winarno  (2010)  fermentasi  merupakan suatu  proses  perubahan  substrat  baik secara  fisik  atau  kimiawi  oleh  aktivitas enzim  yang  dihasilkan  oleh  mikroba dengan  tujuan  meningkatkan  nilai  nutr isi, tekstur dan palatabilitas  serta pered uksian faktor antinutrisi.Peningkatan pr otein kasar ampas tahu dalam penelitian ini  berkisar  antara  9.99  –  15.80%.  Hasil ini  sejalan  dengan  penelitian  Akbar et al., (2014) yang menyatakan bahwa peng gunaan Saccharomyces cerevisiae dan Tric hoderma  viride dalam  fermentasi  ampas tahu  dapat  meningkatkan  kandungan protein  kasar.  Didukung  Volk  (2004) yang  menyatakan  bahwa Trichoderma viride berfungsi  menghasilkan  enzim selulase  lengkap  yang  dibutuhkan  unt uk  menghidrolisis  selulosa  dan  juga dapat  menghasilkan  protein  yang  ting gi.  Menurut  Muhsafaat et  al., (2015) Trichoderma dapat mensekresikan enzim protease  untuk  menguraikan  protein menjadi  asam  amino  yang  digunakan
untuk  pertumbuhan.  Sejalan  dengan pendapat  Agustono  et  al.,  (2010)  yang menyatakan  bahawa  mikroba  yang mempunyai  kemampuan  menghasilkan enzim protease akan merombak protein. Protein  dirombak  menjadi  polipeptida, kemudian  menjadi  peptida  sederhana yang  akhirnya  mengalami  perombakan lebih  lanjut  menjadi  asam-asam  amino, yang  akan  dimanfaatkan  oleh  mikroba untuk memperbanyak diri. Peningkatan jumlah koloni mikroba yang merupakan protein  sel  tunggal  selama  proses  ferm entasi  secara  tidak  langsung  mening katkan kandungan protein kasar.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Serat Kasar
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  perlakuan  fermentasi  berpen garuh  nyata  (P<0.05)  terhadap  serat kasar ampas tahu. Uji Duncan menunju kkan  bahwa  fermentasi  dengan Tricho dermaviride nyata (P<0.05)  menurunkan kandungan serat kasar ampas tahu hing ga  13.08%  dibanding  kontrol.  Akbar et al., (2014)  menyatakan  bahwa Tricho derma  viride memiliki  kemampuan menghasilkan enzim selulase yang lebih cepat  dan  lebih  banyak  dibandingkan Saccharomyces  cerevisiae. Kelebihan  dari Trichoderma  viride selain  menghasilkan enzim  selulolitik  yang  lengkap,  juga menghasilkan  enzim xyloglukanolitik, Keberadaan  enzim  ini  akan  semakin mempermudah  enzim  selulolitik  dalam memecah  selulosa.Selain  itu  waktu fermentasi  yang  lebih  lama  memberi kesempatan Trichoderma  viride dalam mendegradasi  serat  kasar  sehingga kadar serat kasar ampas tahu menurun. Menurut Suryana (2011)  enzim selulase yang dikeluarkan oleh Trichoderma viride
akan  mendegradasi  selulosa  menjadi gula.Sejalan  dengan  Akbar et  al., (2014) yang  melaporkan  bahwa  penggunaan Trichoderma  viride dalam  fermentasi ampas  tahu  dapat  menurunkan  kadar serat kasar.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Bahan Organik
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  perlakuan  fermentasi  berpenga ruh  nyata  (P<0.05)  terhadap  bahan  org anik  ampas  tahu.  Uji  Duncan  menunj ukkan  bahwa  perlakuan  fermentasi dengan Sacharomycescerevisiae dan  kom binasi  keduanya  nyata  (P<0.05)    dapat menurunkan kandungan bahan organik ampas  tahu  dibanding  kontrol.  Rendah nya kadar karbohidrat pada ampas tahu yang difermentasi dengan Saccharomyces cerevisiae dan  kombinasi  keduanya  dise babkan  karena Saccharomyces  cerevisiae mampumendegradasi  lemak  kasar  unt uk  energi  pertumbuhannya,  sehingga kandungan  bahan  organik  mengalami penurunan.  Sejalan  dengan  pendapat Akbar et  al., (2014)  yang  menyatakan bahwa  karbohidrat  dalam  subtrat  akan didegradasi dan digunakan oleh mikroo rganisme  sebagai  energi  untuk  pertum buhan,  yang  mengakibatkan  proporsi karbohidrat  akan  menurunsedangkan proporsi protein meningkat.
Juliando (2010) menyatakan bahwa besarnya  kandungan  bahan  organik ditunjukkan oleh kadar abu dan mineral dalam  bahan.  Kadar  abu  dalam  suatu bahan  berbanding  terbalik  dengan kandungan  bahan  organiknya,  apabila terjadi  peningkatan  kadar  abu  maka kadar bahan organik nya akan menurun (Sutirih, 2014). Menurut Haddadin et al ., (2009) bahwa perubahankandungan abu
pada  substrat  selamaproses  fermentasi disebabkan  olehperubahan  bahan  orga nik  selama  proses  bio  konversi.  Penu runan  bahan  organik  karena  adanya penggunaan    glukosa  (sumber  karbon) hasil  hidrolisis  enzimatik  yang  digu nakan  untuk  memenuhi  kebutuhan ene rgi bagi pertumbuhan mikroba  melalui jalur  glikolisis.  Bahan  organik  merup akan  sumber  nutrisi  bagi  mikroba  dan penggunaannya  sangat  dipengaruhi  ol eh kemampuan metabolisme serta daya larut unsur nutrisi tersebut.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Karbo hidrat
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  perlakuan  fermentasi  berpen garuh  nyata  (P<0.05)  terhadap  kadar karbohidrat  ampas  tahu.  Uji  Duncan menunjukkan  bahwa  fermentasi  meng gunakan Sacharomyces cerevisiae dan Tri chodermaviride serta  kombinasi  kedua nya  nyata  (P<0.05)    dapat  menurunkan kadar  karbohdrat  ampas  tahu.  Hal  ini diduga  karena  kedua  mikro-organisme tersebut  baik  secara  sendiri  maupun kombinasi  keduanya  mampu  mende gradasi  karbohidrat  dalam  ampas  tahu yang  digunakan  sebagai  energi  untuk pertumbuhan,  dengan  demikian  prop orsi  karbohidrat  menurun.  Selama  pro ses fermentasi Trichoderma viride dan Sac charomyces  cerevisiae akan  menghasilkan enzim yang mampu mendegradasi karb ohidrat  dalam  substrat.  Jenis  mikroba yang  digunakandalam  fermentasi  san gat  mempengaruhikandungan  karbohi darat  ampas  tahu  setelah  fermentasi. Hal  inidisebabkan  karena  terjadinya  pe rombakan  sebagian  karbohidrat  selama fermentasi  oleh  mikroba  (Nurhayati, 2005) dan sangat dipengaruhi oleh kema
mpuan mikroba  untukmemproduksi en zim  amilolitik.  Fermentasi  ampas  tahu menggunakan Sacharomyces  serevisiae karena  memiliki  aktivitas  enzim  amilo litik  yang tinggi  sehingga dapat mengu bah  karbohidrat  menjadisumber  energi dibandingkan dengan Trichoderma viride.

## Kesimpulan
Dari hasil dan pembahasan yang telah  dilakukan  dapat  disimpulkan bahwa Sacharomyces  cerevisiae dan Trichoderma  viride dapat  meningkatkan kandungan protein ampas tahu  sedang untuk  penurunan  serat  kasar  ampas tahu  yang  terbaik  terdapat  pada perlakuan  fermentasi  menggunakan Trichoderma viride.

## Daftar Pustaka
Adams,  C.  A.,  2000.  Enzim  Komponen Penting  dalam  pakan  Bebas  An tibiotika.Feed Mix   Special.  http ://www.  alabio.cbn.net.  (20  Juli 2020).
Agustono,  A.S.,  Widodo  dan  W.  Para mita.  2010.  Kandungan  protein kasar dan serat kasar pada  daun kangkung  air  ( Ipomoea  Aquatica ) yang  difermentasi.  Jurnal  Ilmiah Perikanan  dan  Kelautan.  2  (1)  ; 37- 43.
Akbar,  R.T.M.,  Y.  Suryani  dan  I.  Herna man.  2014.  Peningkatan  nu  trisi limbah produksi bioetanol  dari singkong melalui fermentasi oleh konsorsium Saccharomyces  cerevi seae dan Trichoderma viride . Jurnal Istek, 8(2);1-15. ISSN 1979-8911
AOAC.  2005.  Official  Methods  of  Ana lysis  of  The  Association  of  Offic
ial  Analytical  Chemist . AOAC Inc., Washington.
Bidura,  I.  G.  N.  G.  2007.  Aplikasi Produk  Bioteknologi  Pakan  Ter nak.  UPT  penerbit  Universitas Udayana, Denpasar.
Bidura, I.G.N. G., N.L.G. Sumardani, T.I. Putri,  dan  I.B.G.  Partama.  2008. Pengaruh  pemberian  ransum  ter fermentasi  terhadap  pertamba han berat badan, karkas, dan jum lah  lemak  abdomen  pada  itik bali. JPPT. 33 (4): 274-281 Bidura, I.G.N.G.2012. Isolasi, identifikasi dan  uji  kemampuan  khamir  Sacc haromyces  cerevisiae  yang  diiso lasidari ragi tape sebagai agensia probiotik dan peningkatan produ ktivitas  itik  Bali.  Program  Pasca sarjana,  Universitas  Udayana, Denpasar.
Haddadin,  M.S.Y.,  J.  Haddadin,  O.I. Arabiyat  dan  B.  Hattar.  2009. Biological  conversion  of  olive pomace  into  compost  by  using Trichoderma  harzanum and Phaner ochaete  chrysosporium .  Biore  sour.
Technol. 100:4773-4782.
Iskandar, B. 2009. KajianPerbedaan Aras dan  Lama  Pemeraman  Ampas Tebu dengan Trichoderma  rzianum Terhadap  Kandungan  Protein Kasar  dan  Serat  Kasar.  Seminar Nasional  Peternakan  Universitas di Ponegoro. .
Juliando, S. 2010. Pengaruh Delignifikasi Menggunakan Phanerocheatechry sosporium dan Hidrolisis oleh Kap ang  Selulotik  Terhadap  Kualitas Tongkol  Jagung  Sebagai  Pakan Ternak.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Gani,  R.K.  2013.  Kecernaan In  Vitro Bahan Kering dan Bahan Organik Jerami Jagung ( Zea   mays )  yang Diinokulasi  dengan Trichoderma sp pada  Lama  Inkubasi  yang Berbeda. fakultas eternakan Universitas Hasanudin, Makasar. Gervais P. 2008. Water relations in solid state fermentation. In: Pandey A., C.R.  Soccol,  C.  Larroche,  editor. Current  Developments  in  Solid- State Fermentation. Asiatech Pub lisher  Inc. New Delhi.
Kaswinarni,  F.  2007.  Kajian  Teknis Pengolahan  Limbah  Padat  dan Cair  Industri  Tahu.  Program Pasca Sarjana Uuniversitas Dipon egoro. Semarang.
Krishna,  S.B.N  and  K.L.  Devi.  2005. Optimization of thermostable alk aline protease production   from species  of Bacillus using  Groun dnutcake .  African  J.Biotechnol .  4 (7), 724726.
Liu,  J.,  X.  Liu,  J.  Ren,  H.  Zhao,X. Yuan,X.Wang,  Z.  M.  S.  Abdel fattah and Z, Cui.2015.The  effects of  fermentation  and  adsorption using  lactic  acidbacteriaculture broth  on  the  feed  quality  of  rice straw.  Journal  ofIntegrative  Ag riculture14(3):503-513. https://do i.org/10.1016/S2095-19 (14)60831- 5
Mahesh,  M.S.,  and  M.  Mohini.  2013. Biological  treatment  of  crop  resi duesfor ruminant feeding:  A  reie w. Afr. J. Biotechnol. 12(27): 4221- 4231.DOI:10.5897/AJB 2012. 2940 Mahfudz,  L.  D.  2006.  Ampas  tahu fermentasi  sebagai  bahan  pakan ayam  pedaging.  Caraka  Tani, JIIP. 21 (1): 39-45
Malianti,  L.,  E.  Sulistiyowati  &Y. Fenita.2019.Profil  asam  amino dan  nutrien  limbah  bijidurian ( Durio  zibethinus Murr)  yang difermentasi  dengan  ragi  tape (Saccharomyces cerevisiae dan ragi  tempe (Rhizopus  oligosporus).
Naturalis.8(1);  59-66.  P-ISSN: 2302- 6715, E- ISSN: 2654- 7732 . Muhsafaat,  L.O.,  A.S.  Heri  dan  Sury ahadi. 2015. Kualitas protein  dan komposisi  asam  amino  ampas sagu hasil fermentasi Aspergillus niger  dengan  penambahan  urea dan zeolite. JIPI.20(2);124-130 Nsereko,  V.L.,  K.A.  Beauchemin,  D.P. Morgavi, L.M. Rode, A.F. Furtado,  T.A.McAllister,  A.D.
Iwaassa, W.Z. Yang and Y. Wang. 2002.  Effect  of  Fibrolytic  enzyme preparation from Tricoderma longibracchiatum on  the  rumen microbial  population  of  dairy cows. Can. J.  Micobiol 48 : 14-20 Nuraini,  S.A.  Latif  dan  Sabrina.  2007.
Peningkatan  kualitas  limbah  Agr oindustri dengan kapang urospora crasa sebagai  pakan  ternak  ung gas.Universitas Andalas, Padang. Nurhayati.  2005.  Evaluasi  nutrisi  camp uran  bungkil  inti  sawit  danong gok yang difermentasi men ggunakan Aspergillus niger sebagai bahan  pakan  alternatif.  Fakultas Peternakan.  Universitas  Brawija ya. Malang.
Oboh, G., &C.A. Elusiyan.2007. Changes in  the  nutrient  and  antinutrient content  of  microfungi  fermented cassava flour produced from low- and  medium  cyanide  variety  of cassava  tuber.  African  J.  Biotech. 6(18): 2150-2157.
Palupi,  R.,  Insya,  A.  2011.  Pemanfaatan Kapang Trichoderma  viride dalam Proses Fermentasi   Untuk Menin gkatkan Kualitas dan Daya Cerna Protein  Limbah  Udang  sebagai Pakan  Ternak  Unggas.  Prosiding Seminar  Nasional  Teknologi  Pet ernakan  dan  Veteriner.  Bogor 7–8  Juni  2011.  Puslitbang  Petern akan. Hal : 672 – 675.
Perez,  J.,  J.  Munoz-Dorado,  T.  de  la Rubia  and  J.  Martinez.  2002.  Bio degradation  and  biological  treat ments  of  cellulose,  hemicellulose and  lignin:  An  Overview.  Int. Microbiol. 5:53-63.
Ramachandran,  S.,  P.  Fontanille,  A. Pandey  and  C.  Larroche.  2008. Fed-batch Production of gluconic acid by terpenetreated Aspergillus niger spores.  Applied  Biochem. Biotech. 151   : 413-423. Saferi, S.,  A.A.G. Emtiaz, S. Hajrasullha, and  H.  Shariatmadari.  2005.  Bio degradation of some agricul tural Residues  by  Fungi  in  Agit  ated Submerged  Cultures.  Afr.  J. Biotech. 4(10) 1058 -1061 Sari,  N.  M.  L  P.,  I.G.N.G.  Bidura  dan N.W Siti.  2016. Pengaruh ransum yang mengandung   ampas  tahu difermentasi dengan khamir Sacc haromyces sp . terhadap komposisi fisik   karkas  broiler  umur  6 minggu. Peternakan Tropika, 4(1) : 170 -183.
Steel,  R.D.G  and  Torrie,  J.H.  1993. Principle  and  Procedures  of  stati stics. Mc. Graw-Hill Book   Comp any, Inc. NewYork.
Suprihatin.  2010. Teknologi  Fermentasi . UNESA Press. Surabaya
Suryana,  U.  Atmomarsono  dan  E. Supriyatna. 2011. Peningkatan Ni lai  Kecernaan  Protein  Kasar Dan Lemak Kasar Produk Ferme ntasi  Campuran  Bungkil  Inti Sawit Dan Dedak Padi Pada Broiler.J.  Peternakan.  3.  Universi tas Diponegoro. Semarang.
Sutirih,  2014.  Penambahan  Isolat Trichoderma  viride,  Trichoderma harzianum Serta Urea pada  Jerami Batang  Sorgum  untuk  Bahan Baku  Bioetanol  dan  Pakan  Terna k. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Suwarni,  F.S.  2000.  Pengaruh  Pengg unaan  Dedak  Fermentasi  dalam Ransum Terhadap Bobot   Badan Akhir,  Bobot  Karkas  serta  Perba ndingan  Daging  dan  Tulang  Kar kas  Itik  Tegal  Jantan.  Fakultas Peternakan  Universitas  Diponeg oro, Semarang Tribak,  M.,  J.A.  Ocampo  &I.  Garcia- Romera.  2002.  Production  of  xyl oglucanolytic enzymesby Tricho derma  viride,  Paecilomyces  farino sus,  Wardomyces  inflatus & Pleuro tusostreatus. J.  Mycologia,  94(3); 404-410. Umrah., T. Anggraeni, R.R. Esyanti dan I.N.P.  Aryantha.  2009.  Antagon isitas  dan  efektivitas Trichoderma sp dalam  menekan  perkemban gan Phytophthora  palmivora pada buah  kako.  J.  Agroland.  16  (1);9- 16.
Van Soest, P.J. 2006. Rice straw, the role ofsilica andtreatments to improve quality.Anim Feed   Sci  Technol 130 (3-4):137-171. https:// doi.org /10.1016/j.anifeedsci.2006.01.023
Volk,  T.J.  2004.  Trichoderma  spp.http: //www.doctorfungus.org/thefu ngi/Trichoderma.htm (30   Mei 2020).
Wang,  Y.S.,  W.  Shi,  L.T.  Huang,  C.L. Ding&C.C.  Dai.2016.  The  effect oflactic  acid    bacterial  starter  cul ture  and  chemical  additives  on wilted ricestraw silage. Anim. Sci. J. l8 (4): 525-  535. doi: 10.1111/asj .12449 Winarno, F. G. 2010. Enzim Pangan (ed isi revisi). M-Brio Press. Jakarta. Zumael,  Z.  2009.  The  Nutrient  Enrich ment  of  Biological  Processing. Agricmed, Warsaw