Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri  Lhokseumawe Vol. 15 No.2,Desember 2017 ISSN  1693-248X

## PEMBUATAN PELET IKAN HYBRID BERBASIS AMPAS TAHU, DEDAK PADI DAN KEONG MAS DENGAN PENAMBAHAN AROMA TERASI
M.Fouzan Azima 1 , Zahra Fona 1 , Adriana 1
1 Jurusan Teknik kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe Email: Mfauzanazima11@gmail.com

## ABSTRAK
Untuk  meningkatkan  hasil  produksi  ikan  air  tawar,  dilakukan  penelitian  untuk menciptakan pelet ikan  yang  memiliki  kandungan gizi sesuai dengan standar SNI. Penelitian  dilakukan  dengan  metode  pencampuran  komposisi  tepung  keong  mas, limbah  ampas  tahu,  dedak  padi  serta  terasi  sebagai  Fragrance  (penguat  aroma) dengan  pengujian  lanjut  terhadap  nilai  kadar  air,  kadar  abu,  daya  apung,  serta analisa protein. Bahan dicampur dengan 5 perbandingan yang berbeda yaitu, 1:1:1, 1:2:1, 2:1:2, 2:1:1, dan 1:1:2 dengan penambahan air 50  ml/100 g bahan.  Adonan dibentuk  menjadi  pelet  dengan  ukuran  2  mm  dan  dikeringkan.  Berdasarkan  hasil pengujian kadar abu, kadar air,  lemak dan protein menggunakan analisa proksimat dan  metode Lowry diperoleh  hasil  terbaik  sesuai  standar  SNI  terdapat  pada komposisi  1:2:1  yaitu  dengan  kandungan  Protein  sebanyak  748.2650  ppm,  kadar air 7,31% kadar abu 5,65% dan kadar lemak 9,21% dengan daya apung selama 58 menit.
Kata kunci : Analisa Proksimat, Fragrance , Metode Lowry , Pelet ikan, SNI

## ABSTRACT
To increase the yield of freshwater fish production, research is conducted to create fish  pellets  that  have  nutritional  content  in  accordance  with  SNI  standards.  The study  was  conducted  by  mixing  the  composition  of  the  golden  snail  flour,  tofu waste, rice bran and shrimp paste as a fragrance with further testing of the value of water  content,  ash  content,  buoyancy,  and  protein  analysis.  The  ingredients  are mixed with 5 different comparisons namely, 1: 1: 1, 1: 2: 1, 2: 1: 2, 2: 1: 1, and 1: 1: 2 with the addition of 50 ml / 100 g of water.  The dough is  formed  into pellets with a size of 2 mm and dried. Based on the results of testing the ash content, water content,  fat  and  protein  using  proximate  analysis  and  Lowry  method  obtained  the best  results  according  to  SNI  standards  found  in  the  composition  1:  2:  1  namely with a Protein content  of 748.2650 ppm, water content of 7.31% ash content of 5, 65% and 9.21% fat content with buoyancy for 58 minutes.
Keywords : Proximate Analysis, Fragrance, Lowry Method, Fish Pellets, SNI.
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri  Lhokseumawe Vol. 15 No.2,Desember 2017 ISSN  1693-248X

## PENDAHULUAN
Sebagai Negara kepulauan terbesar  didunia,  Indonesia  memiliki wilayah perairan yang sangat luas,begitupun dengan hasil didalamnya yang melimpah. Contohnya adalah ikan air  tawar.  Ikan  air  tawar  yang  paling umum  kita  jumpai  sebagai  salah  satu hasil budidaya di Indonesia diantaranya adalah  ikan  gurame,  lele  dumbo, bandeng  dan  ikan  nila.  Di  Indonesia, perkembangan  budidaya  ikan  air  tawar terus meningkat sesuai dengan semakin tingginya kesadaran masyarakat tentang pentingnya konsumsi ikan sebagai salah satu  sumber  asupan  Protein  bagi  tubuh (KKP, 2017). Indonesia sebagai  negara dengan  jumlah  penduduk  yang  sangat besar  merupakan  pasar  yang  cocok untuk produk perikanan air tawar.
Budi  daya  ikan  nila  disukai karena  ikan  nila  mudah dipelihara,  laju pertumbuhan dan perkembangbiakannya cepat, serta
tahan  terhadap  gangguan  hama  dan penyakit.  Selain  dipelihara  di  kolam biasa  seperti  yang  umum  dilakukan, ikan  nila  juga  dapat  dibudidayakan  di media  lain  seperti  kolam  air  deras, kantong  jaring  apung,  karamba,  dan sawah. Salah satu daerah yang potensial untuk  budidaya  ikan  nila  di  Indonesia adalah Provinsi Aceh.
Menurut  Pusat  statistik  data kementerian  perikanan  dan  kelautan Indonesia  ,  produksi  budidaya  ikan terbesar  pada  2015  adalah  ikan  nila  29 persen,  lele  20  persen  dan  bandeng  18 persen.
Hal ini mengingat ikan nila selain untuk  konsumsi  lokal  juga  merupakan komoditas ekspor terutama ke  Amerika Serikat  sehingga  menjadi  komoditi unggulan daerah. Potensi usaha  budi
daya  ikan  air  tawar,  khususnya  nila, semakin  menggiurkan  sejalan  dengan pertambahan  jumlah  penduduk  yang jelas membutuhkan pertambahan pangan,  termasuk  produksi  ikan  air tawar. Untuk memenuhi kebutuhan produksi  budidaya  ikan  air  tawar, dibutuhkan suatu inovasi dalam menciptakan sumber pakan yang berkualitas bagi ikan nila budidaya. Oleh karena itu, diperlukan
penelitian yang berkesinambungan tentang  pembuatan  pakan  ikan  dengan menggunakan  bahan  baku  yang  ramah lingkungan, mudah diolah serta bernilai ekonomis  untuk  mengurangi  biaya operasional pengadaan pakan ikan yang tinggi.  Ampas  tahu,  dedak  padi  serta keong  mas  merupakan  sumber  bahan baku  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk membuat  pakan  ikan  yang  sesuai standar  nasional  Indonesia  (SNI).  Pada penelitian  ini,  dilakukan  pencampuran dua jenis bahan baku berbasis biomassa dan  keong  mas  untuk  mendapatkan kualitas  pakan  yang  lebih  baik,  sesuai dengan  standar  SNI  dan  harga  pakan yang  lebih  murah.  Standar  SNI  untuk pakan  ikan  atau  pelet  yang  beredar dipasaran  yaitu  mengandung  protein berkisar  20-35%,  lemak  sekitar  2-10%, dan kadar air kurang dari 12%.
Munguti,  J,  M,  dkk  (2014) mengemukakan  bahwa  profitabilitas operasional pembudidayaan ikan komersial  sangat  penting  bagi  semua petani  ikan,  namun para petani  ikan air tawar  harus  memiliki  akses  terhadap pakan  ikan  yang  seimbang  ,  hemat biaya serta optimal. Praktek pengolahan pakan  ikan  buatan  sebagai  prasyarat untuk produksi yang menguntungkan.
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri  Lhokseumawe Vol. 15 No.2,Desember 2017 ISSN  1693-248X

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Peneltian  ini  memerlukan  alat  yaitu Furnace, Oven, Kertas saring, Spektrofotometri  UV-VIS,  Erlenmeyer 250 ml 10 buah, Beaker glass 250 ml
10  buah.  Sedangkan  bahan  yang digunakan  yaitu  Keong  Mas:  500  gr, Ampas tahu:500 gr, Dedak Padi:500 gr, Garam dapur:50 gram, NaOH:0,4 gram, Na2CO3:2  gram,  CuSO4:0,25  gram, Na-K Tartrat:1 gram, Folin Ciocaltcan : air  3ml:  3ml,  Terasi  Batangan:100  gr, Aquades:2 liter.

## Prosedur percobaan dan penelitian
Prosedur penelitian dibagi atas tiga tahap,   yaitu(1) pembuatan tepung
keong mas, tepung ampas tahu, dan pembuatan  tepung   dedak  padi.  (2) Pembuatan pakan dengan perbandingan tertentu sesuai variabel penulisan  dan (3) analisa pakan yang telah di buat.
Analisa Kadar Protein Menggunakan Metode Lowry a. Pembuatan Reagen Lowry
 Pereaksi 1
Ditimbang Natrium Karbonat ( Na2CO3)  sebanyak  2  gram  kemudian ditambahkan  larutan  NaOH  sebanyak 100 ml.
 Pereaksi 2
Ditimbang 0,25 gram ( CuSO4) 10 ml larutan Na – K 1%
 Pereaksi 3
Dicampurkan 50 ml pereaksi 1 ditambahkan dengan 1 ml pereaksi 2.
 Pereaksi 4
Pipet  Folin  Ciocalteae  sebanyak  5  ml kemudian tambahkan aquades sebanyak 3 ml
b. Pembuatan  Larutan  Standar
Protein
 Dipipet masing-masing 0
(blanko) 0,2 ; 0,4 ; 0,6 ; 0,8 dan
1  ml  larutan  protein  standar  ke dalam tabung reaksi
 Ditambahkan air sampai volume total masing-masing 4 ml
 Ditambahkan masing-masing kedalam  tabung  reaksi  5,5  ml pereaksi  dicampurkan  merata hingga  homogen  dan  biarkan selama  10-15  menit  pada  suhu kamar
 Ditambahkan pereaksi (4)
sebanyak  0,5  ml  ke  dalam masing-masing  tabung  reaksi  di kocok  hingga  merata  dengan cepat sesudah penambahan
 Dibiarkan selama kurang  lebih 30  menit  sampai  terbentuk warna biru
 Dihitung  konsentrasi  masing- masing  larutan  protein  standar tersebut
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri  Lhokseumawe Vol. 15 No.2,Desember 2017 ISSN  1693-248X

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  Pelet  atau  pakan  ikan Hibrid berbasis ampas  tahu, keong mas &  dedak  padi  dilakukan  dalam  upaya memanfaatkan  limbah  biomassa  untuk mendukung program ramah
lingkungan.  Penelitian  ini  memiliki tujuan  untuk  membuat  pakan  ikan  atau pelet  yang  ekonomis  serta  memenuhi kandungan  gizi  sesuai  dengan  standar SNI  yang  telah  ditetapkan,  dengan memvariasikan  komposisi  bahan  baku yang  terdapat  di  sekitar  kita.  Variabel yang  ingin  diuji  mencakup  kadar  air, kadar  lemak,  kadar  abu,  daya  apung, kadar protein.

## Hasil Pengamatan
Adapun  hasil  pengamatan  pada proses  pembuatan  pakan  ikan  terdiri dari  beberapa  tahapan  analisa,  dimulai dari  analisa  kadar  air,  kadar  lemak, kadar  abu,  daya  apung,  dan  terakhir analisa  kadar  protein.  Dari  hasil pengamatan,  diperoleh  data  yang  lebih jelas pada tabel 1.
Tabel  1.  Data  hasil  Analisa  Proksimat dan analisa fisik

## Kadar air
Jumlah  kadar  air  dalam  pakan  ikan sangat  menentukan  kualitas  dan  umur simpan  dari  pakan  itu  sendiri.  Pada Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  kadar  air hasil  analisa  sangat  baik,  ditandai dengan  sedikitnya  kandungan  air  pada pakan ikan buatan, sehingga sesuai
dengan  standar  nasional  (SNI)  yaitu maksimal  12%  (lampiran  2).  Hal  ini disebabkan  oleh  proses  pengeringan pakan  yang  sempurna  oleh  bantuan matahari secara langsung selama 2 hari.

## Kadar Abu
Abu merupakan zat anorganik sisa hasil pembakaran  suatu  bahan  organik  yang erat kaitannya dengan kandungan mineral dari bahan yang ingin diabukan. Mineral terbagi 2, yaitu :
 Mineral organik, mencakup asam  malat,  oksalat,  asetat,  dan
asam pektat.
 Minerak anorganik, mencakup
Fosfat,  Karbonat,  Klorida,  asam
Sulfat dan asam Nitrat

## Daya Apung
Pakan ikan yang berkualitas, selain ditentukan  oleh  kandungan  seperti protein, lemak, kadar air dan kadar abu, juga  ditentukan  oleh  sifat  fisik  dari pakan tersebut didalam air, diantaranya daya apung pakan.

## Uji Protein
Secara  umum,  protein  dengan komposisi  asam  amino  yang  sama dengan  tubuh  ikan  mempunyai  nilai tinggi  dalam  pembuatan  pakat  dapat diformulasi  dari  beberapa  sumber protein  untuk  mensimulasi  komposisi asam  amino  yang  sesuai  dengan  amino tubuh ikan. Asam amino esensial sangat dibutuhkan oleh ikan dalam pertumbuhannya, tidak dapat dibentuk/disintesis oleh ikan serta harus tersedia dalam pakan. Sedangkan asam amino non esensial  dapat  disintesis  dalam  tubuh ikan  itu  sendiri  dengan  bantuan  unsur- unsur lain dalam tubuh ikan.
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri  Lhokseumawe Vol. 15 No.2,Desember 2017 ISSN  1693-248X

## Uji Lemak
Lemak merupakan  sumber  energi utama,  sehingga  kemampuan  lemak sebagai  penghasil  energi  jauh  lebih besar dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Tetapi, karena kemampuan ikan dalam mengkonsumsi protein lebih baik  dibanding  dengan  kemampuannya mengkonsumsi  lemak  dan  karbohidrat, maka  peranan  lemak  sebagai  sumber energi  lebih  kecil  dibandingkan  peran protein.  Ikan  dari  golongan  karnivora memiliki  ketersediaan  yang  rendah terhadap  karbohidrat.  Oleh  karena  itu, pada  ikan  golongan  karnivora  ini peranan  lemak  sebagai  sumber  energi sangat vital. Penambahan lemak sebagai sumber energi akan meningkatkan  efektifitas  penggunaan protein ( Protein Sparing effect ).

## Kesimpulan
1. Dari  hasil  analisa  proksimat didapat  protein  terbaik  yaitu sekitar 748,2650 ppm, kadar air 6,48%  (sampel  4),  kadar  abu 3,81  (sampel  1),  daya  apung  58
menit  (sampel  2)  dan  lemak sebanyak 19,13% (sampel 5) 2. Setelah dilakukan Analisa Proksimat,  di  dapat  komposisi sampel terbaik yaitu pada sampel 2 (P2) dengan
kandungan  kadar  air  7,31% kadar  lemak  9,21%  kadar  abu sebesar  5,65%  dan  daya  apung selama  58  menit,  dan  terakhir protein sebesar 748,2650 Ppm.
3. Tujuan penambahan aroma pada pakan ikan untuk menghilangkan  bau  dedak  serta untuk  membuat  ikan  tertarik memakan pelet.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Indonesia (BPSI) Kementrian pertanian. 2017. Produksi KedelaiMenurutProvinsi(ton) ,199 32015 . https://www.bps.go.id/link TableDinamis/view/id/871 .
Diakses pada16 Januari 2018.
Badan  Standarisasi  Nasional  Indonesia (BSNI). 2017. Karakteristik ukuran pelet ikan nila,
(SNI 01-7242).
http://sisni.bsn.go.id/index.php/sn i_main/sni/index_ simple . Diakses pada tanggal 20 Desember 2017. Sadinar, B., Samidjan, I., Rachmawati, D.  2013.  Pengaruh  perbandingan dosis  pakan  Keong  mas  dan ampas tahu terhadap pertumbuhan  dan  kelangsungan hidup  kepiting  bakau  ( Sycilla palamamosa ). Journal of Aquaculture  Management  and Teknologi . Vol. 2, No. 1, Hal  84-
93.
Hidayat,  D.,  Sasanti,  A,  D.,  Yulisman.
2013.  Survival  rate,  Growth  and Feed  Efficiency  of  Snake  head was  field  by  Golden  apple  snail ( Pomeceae  Cp )  flour. Journal  of Indonesia Aquaculture . Vol. 1(2), hal 161-175.
Saade,  E.,  Haryati.,  Finiarsih,  B.  2013. A Study of Physical and Chemical  Qualities  of  Pellets
Produced  by  Home  Scale  Fish
Feed  Industry  of  South  Sulawesi. Konferensi Akuakultur Indonesia.
Diakses  tanggal  10  November 2017. Khater,  E,  G.,  Bahnasawy,  A,  H.,  dan Ali, S, A. 2014. Physical Mechanical Properties of Fish
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri  Lhokseumawe Vol. 15 No.2,Desember 2017 ISSN  1693-248X
Feed Pellet. Journal Food Proccesing  and  Teknol ,  Vol.  5, hal  2-19. Ningsih,  E,  S.  2015. Pemanfaatan limbah  organik  rumah  tangga sebagai  alternatif  pakan  ikan budidaya .  Dedikasi.  Vol.  3.  Hal
3-5. Munguti,  J,  M.,  Musa,  S.,  Orina,  P,  S., Kyule,  Apiyo,  Karisa,  Vassalo,
P.,  A.  M.  Doglioli,  Rinaldi,  F., Beisol,  I.  2014.  An  Overview  of current statue  of  kenyan  fish feed Industry feed management practice, challenge, and opportunity. International journal of  Fisheries  and  aquatic  studies, science,  and  publishing  group . Vol. 2(6), hal 185-189. Iskandar, R., Elrifadah. 2015. Growth
and  Feed  Effisiency  Tilapia  ( Oreochromis
niloticus ) with silvinia  Based  Feed. Journal  Of
Zira’ah .  Vol  .  40,  number  1.  Hal 18-24.
Zaenuri ,  R.,  Suharto,  B.,  Tunggul,  A.
2014. The Quality of Fodder Fish
Pellets  from  Agriculture  Wastes . Jurnal  Sumberdaya  Alam &
Lingkungan . Vol 1, Hal 31-38.
Sudarmadji, Slamet Dkk, 2007. Analisa
Bahan Makanan dan Pertanian .
Yogjakarta. Horvath, Z., Nemeth, S., Belchisky, G.,
Fofaldi,  Z.  2015.  Comparison  of Efficiens  of  using  Trainer  Fish and  Shape  or  Taste  Modified  for Enhancing  Direct  of  Pike  Pierch on Dry feed. Croatian Journal Of Fisheries . Vol. 71, Hal 151-158. Berlian,  Z.,  Aini,  F.,  Aliah,  D.  2015.
Pengaruh pemberian pakan tambahan  dari  kombinasi  tepung cacing  tanah  dan  tepung  ampas tahu terhadap pertumbuhan ikan Betok ( Anabas Testidineus ). Jurnal Biota . Vol. 1. Nomor  1.
Hal 17-21.