## PENGARUH PERBEDAAN JENIS KEMASAN TERHADAP MUTU PERMEN SOBA RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii SELAMA PENYIMPANAN
Sri Rahayu Kalaka 1*
1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl. Jend Sudirman No 6, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
Diterima Maret 30-2023; Diterima setelah revisi Juli 07-2023; Disetujui Juli 23-2023
*Korespodensi : Srirahayukalaka@ung.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  pengaruh  perbedaan  jenis  kemasan  terhadap  mutu  permen  soba rumput  laut Kappaphycus  alvarezii .  Adapun  perlakuan  dalam  penelitian  ini  yaitu  kemasan  yang  berbeda dengan lama penyimpanan 0, 7, 14, 21 dan 28 hari.  Parameter yang diuji meliputi warna, kadar abu dan kapang. Penelitian ini dirancang menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dan uji lanjut  BNT.  Hasil  penelitian  diketahui  bahwa  lama  penyimpanan  permen  soba  yang  dikemas  dengan kemasan  yang  berbeda  berpengaruh  nyata  pada  warna,  kadar  abu  dan  kapang.  Warna  permen  yang dikemas edible film berbasis gelatin kompleks selama 28 hari masih disukai oleh panelis, sedangkan yang dikemas kertas minyak setelah 7 hari tidak disukai oleh panelis. Hasil pengujian kadar abu menunjukkan bahwa permen soba yang dikemas kertas minyak memenuhi SNI hingga penyimpanan 7 hari, sedangkan yang dikemas edible film belum memenuhi SNI. Hasil pengujian kapang menunjukkan bahwa permen soba yang dikemas dengan kemasan yang berbeda hingga penyimpanan 28 hari memenuhi SNI kembang lunak.
Kata Kunci: Edible film; Kertas minyak; Warna; Kadar abu; Kapang

## The Effect Of Different Types Of Packaging On The Quality Of Soba Candy Seaweed Kappaphycus Alvarezii During Storage

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  different  types  of  packaging  on  the  quality  of  Kappaphycus alvarezii  seaweed  buckwheat  candy.  The  treatments  in  this  study  were  different  packaging  with  storage times of 0, 7, 14, 21 and 28 days. Parameters tested include color, ash content and mold. This study was designed  using  a  Factorial  Completely  Randomized  Design  (CRD)  and  BNT  follow-up  test.  The  results showed that the storage time of buckwheat candy packaged in different packages had a significant effect on color, ash content and mold. The color of the candies packaged in edible film based on complex gelatin for 28 days was still liked by the panelists, while those packaged in oil paper after 7 days were not liked by the panelists. The results of the ash content test showed that buckwheat candy packaged in oil paper complied with SNI for up to 7 days of storage, while those packaged with edible film did not meet SNI. The results of the mold test showed that buckwheat candy packaged in different packaging for up to 28 days of storage complied with the SNI for soft flowers.
Keywords: Edible film; Oil paper; Color; Ash content; Mold
P-ISSN: 2655-3465     E-ISSN: 2720-8826
DOI : https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i2.19279

## PENDAHULUAN
Permen soba rumput laut merupakan permen yang bahan penyusunnya adalah gula merah, santan dan rumput laut, dilihat dari bahan penyusunnya permen ini merupakan salah satu jenis permen yang akan mengalami kemunduran mutu bila disimpan terlalu lama dan tidak ditangani serta dikemas dengan baik, karena  mengandung  senyawa-senyawa  yang  mudah  terkontaminasi  dengan  lingkungan  (Kalaka et  al., 2020).  Kemunduran  mutu  tersebut  dapat  dikurangi  dengan  mengemas  permen  dengan  kemasan  yang tepat. Bahan pengemas yang tepat pada permen dapat memperpanjang masa simpan dan menjaga mutu permen itu sendiri (Sarungallo et al ., 2017).
Pengemas  melindungi  makanan  dari  kerusakan  mekanis  yang  disebabkan  transportasi  atau penanganan (kerusakan karena tekanan). Kerusakan mekanis ini dapat meningkat setelah penyimpanan karena adanya penumpukan yang berlebihan. Penyimpanan suatu bahan (permen) merupakan salah satu upaya  yang  dilakukan  agar  produk  dapat  dinikmati  oleh  konsumen  sebelum  terjadi  kerusakan  atau penurunan  mutu.  Hasil  pengamatan  di  lapangan,  pada  umumnya  permen  soba  hanya  dikemas  dengan menggunakan kertas minyak yang semakin lama penyimpanan kemasan kertas tersebut mulai mengalami perubahan  (lembab)  dan  mudah  sobek,  yang  menyebabkan  permen  soba  mulai  mengalami  penurunan mutu seperti warna yang mulai berubah dari coklat tua menjadi coklat muda, mulai ditumbuhi jamur atau kapang. Hal ini didukung oleh Nugraheni (2018) yang menyatakan bahwa kemasan kertas minyak memiliki kelemahan  yakni  sifatnya  sensitif  pada  air  dan  mudah  dipengaruhi  kelembaban  udara  lingkungan,  yang menyebabkan kemasan kertas cepat rusak sehingga penurunan mutu cepat terjadi.
Alternatif  penggunaan  jenis  pengemas  yang  dapat  menggantikan  kertas  minyak  yaitu edible  film . Edible  film merupakan  pengemas  yang  aman  untuk  dikonsumsi.  Pada  penelitian  ini edible  film yang digunakan berbahan dasar gelatin dengan penambahan kitosan dan  jahe. Penelitian mengenai kemasan edible film gelatin dengan penambahan kitosan dan ekstrak jahe sudah dilakukan oleh Kalaka et al., (2022), sehingga  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  bagaimana  pengaruh  lama  penyimpanan  terhadap warna,  kadar  abu  dan  kapang  permen  soba  rumput  laut Kappaphycus  Alvarezii yang  dikemas  dengan kertas minyak dan edible film gelatin, kitosan dan jahe.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan yakni pisau, Loyang, saringan, beaker glass 250ml (pyrex), gelas ukur 25 ml (pyrex),  oven  (memmert  un  series), hot  plate  magnetic  stirrer (Vanada  Instruments),  spatula  sendok
stainless ,  neraca  analitik (Ohaus  Pioner),  lumpang  dan  alu  (GMS),  cawan  petri  (Pyrex),  thermometer, centrifuge, , mikropipet (eppendorf),  lemari  pendingin  (Shrap),  blender  (Mitochiba),  pengaduk,  mikrometer dengan ketelitian 0,001mm (RRT), desikator (Duran), timbangan (Maspion), incubator (Memmert Inkubator In and FIF), stomacher , jarum ose, bunsen, tabung reaksi (Pyrex), cawan porcelain, Erlenmeyer (Pyrex), spatula, pipet tetes (Pyrex) dan pinset stainless.
Bahan yang digunakan yakni gula merah, santan, rumput laut, gelatin tulang ikan, kitosan, jahe, cuka dapur,  aquades,  kapas,  kertas  label,  aluminium  foil.  Etanol  pro  analisis  (Merck)  larutan  butterfield phosphate (BEF) (Himeida), PDA (Himeida), alcohol (merck) dan kertas saring.

## Prosedur Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimen untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan  terhadap  warna,  kadar  abu  dan  kapang  permen  soba  rumput  laut Kappaphycus  Alvarezii yang  dikemas  kertas  minyak  dan edible  film berbasis  gelatin,  kitosan  dan  ekstrak  jahe.  Permen  soba rumput  laut  yang  sudah  dikemas  dengan  dua  kemasan  berbeda  yaitu kertas  minyak  dan  edible  film disimpan selama 28 hari setiap 7 hari dilakukan pengujian hedonik (warna), kadar abu dan kapang.

## Prosedur Pengujian
Analisis    Organoleptik  (Hedonik)  mengacu  pada  SNI  2346  –  2015  tentang  Pedoman  Pengujian Sensori  pada  Produk  Perikanan,  Pengujian  Kadar  Abu  berdasarkan  AOAC  (1998),  Pengujian  Kapang berdasarkan SNI 2332.7:2015

## Analisis Data
Penelitian  dirancang  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  Faktorial  dua  Faktor  yaitu faktor A penggunaan kemasan yang berbeda A1 (kertas minyak) dan A2 ( edible film ), serta faktor B lama penyimpanan yang terdiri dari B1 ( 0 hari), B2 (7 hari), B3 (14 hari), B4 ( 21 hari ) dan B5 (28 hari). Hasil Analisis Sidik Ragam yang menunjukkan berpengaruh nyata akan diuji lanjut BNT (Beda Nyata Terkecil).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna
Warna  permen  soba  yang  dikemas  dengan  kertas  minyak  hingga  penyimpanan  ke  28  hari mengalami penurunan dari nilai 7,28 hingga 5,28 dengan kriteria suka hingga netral. Sedangkan permen soba rumput laut yang dikemas dengan edible film gelatin dengan penambahan kitosan dan ekstrak jahe nilai warnanya berkurang dari 8,08 hingga 7,40 dengan kriteria sangat suka hingga suka. Histogram nilai
rata-rata warna permen yang dikemas dengan kertas minyak dan edible film selama penyimpanan 28 hari dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Nilai warna permen soba. P0 (lama penyimpanan 0 hari), P1 (lama penyimpanan 7 hari), P2 (lama penyimpanan 14 hari), P3 (lama penyimpanan 21 hari), P4 (lama penyimpanan 28 hari)
Badan  Standarisasi  Nasional  (BSN)  mempersyaratkan  batasan nilai  sensori  (organoleptik)  permen minimal 7. Berdasarkan hal tersebut, penggunaan kemasan edible film pada permen soba rumput laut bisa mempertahankan mutu warna permen sampai 28 hari. Sedangkan penggunaan kertas minyak hanya dapat mempertahankan mutu warna permen sampai 7 hari. Warna permen yang dikemas dengan kertas minyak berwarna coklat, sedangkan permen yang dikemas dengan edible film berwarna coklat kehitaman. Semakin lama  penyimpanan  permen  soba  yang  dikemas  dengan  kertas  minyak  dan edible  film berwarna  coklat hingga coklat kehitaman, diduga karena permen mengalami reaksi yang menimbulkan warna coklat yang disebut dengan reaksi maillard . Eletra dan Astuti, (2013) menyatakan bahwa reaksi maillard adalah reaksi diantara  asam  amino  (protein)  dan  gula  yang  biasanya  terjadi  selama  proses  pemasakan  dan penyimpanan.  Kalaka et  al .,  (2020)  mengatakan  bahwa  permen  soba  rumput  laut  mengandung  kadar protein sebesar 3,68%.
Semakin lama penyimpanan warna permen soba yang dikemas edible film semakin berwarna coklat kehitaman.  Hal  ini  diduga  karena  bahan  penyusun edible  film seperti  gelatin,  kitosan  dan  jahe  juga mempengaruhi warna permen. Hal ini sependapat dengan  Ginting (2012) aplikasi edible film dari gelatin mampu  melindungi  produk,  menunda  kerusakan  karena  mikrobia,  memperbaiki  sifat  mekanik  selama penanganan  dan  penyimpanan  serta  memperbaiki  produk.  Hal  ini  sesuai  pula  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Naiu et al ., (2021) bahwa warna permen jelly Kappaphycus alvarezii yang dikemas edible film  berbasis  gelatin-carboxy  methyl  cellulose-lilin lebah  dan  gelatin-kitosan-nanokitin  masih  diterima
7.28 7.16
6.28 5.84 5.28 8.08 7.76 7.4 7.36 7.4 0 2 4 6 8 10 P0 P1 P2 P3 P4 War n a Lama Penyimpanan Kertas minyak Edible film
panelis hingga penyimpanan 24 hari.

## Kadar Abu
Kadar  abu  permen  soba  yang  dikemas  dengan  kertas  minyak  hingga  penyimpanan  ke  28  hari berkisar antara 1,93% - 2,76%. Nilai rata-rata kadar abu tertinggi terdapat pada lama penyimpanan 21 hari yaitu 2,76% dan nilai rata-rata terendah terdapat pada lama penyimpanan 7 hari yaitu 1,93%. Sedangkan kadar abu permen soba rumput laut yang dikemas menggunakan edible film gelatin dengan penambahan kitosan dan ekstrak jahe berkisar antara 2,14% – 2,52%. Nilai rata-rata kadar abu permen soba tertinggi terdapat  pada  lama  penyimpanan  14  hari  yaitu  2,52%  dan  rata-rata  nilai  kadar  abu  terendah  terdapat pada lama penyimpanan 0 hari yaitu 2,14%. Histogram nilai rata-rata kadar abu permen yang dikemas kertas minyak dan edible film selama penyimpanan 28 hari dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 1. Nilai warna permen soba. P0 (lama penyimpanan 0 hari), P1 (lama penyimpanan 7 hari), P2 (lama penyimpanan 14 hari), P3 (lama penyimpanan 21 hari), P4 (lama penyimpanan 28 hari)
Berdasarkan Badan Standarisasi Nasional (BSN) yang mempersyaratkan batasan nilai kadar abu permen  maks.  2,0%,  maka  kadar  abu  permen  soba  (permen  gula  merah)  rumput  laut  dikemas  kertas minyak  dan edible  film ,  tidak  memenuhi  syarat  SNI permen  lunak.  Kadar  abu  permen  soba  pada  kedua kemasan  tersebut  berfluktuasi.  Semakin  lama  penyimpanan  kadar  abu  permen  semakin  menurun. Menurunnya kadar abu permen diduga dipengaruhi oleh kandungan kimia lainnya seperti kadar air yang semakin  meningkat.  Hal  ini  sesuai  hasil  penelitian  Kusumaningrum et  al .,  (2017),  semakin  lama penyimpanan kadar abu jenang yang dikemas dengan plastik, aluminium foil dan kertas minyak mengalami penurunan.  Penurunan  kadar  abu  tersebut  berkaitan  dengan  naiknya  kadar  kimia  lainnya  selama penyimpanan. Cahyono et al ., (2018) mengemukakan pula bahwa kadar abu tahu yang diawetkan dengan
2.31 1.93 2.56
2.76 2.4 2.14 2.42 2.52 2.31 2.27 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 P0 P1 P2 P3 P4 K ad ar ab u Lama Penyimlanan Kertas minyak Edible film
kitosan mengalami fluktuasi. Hal ini diperkuat oleh Nurcahyanti (2009) yang mengemukakan bahwa kadar abu  dipengaruhi  juga  oleh  komposisi  kimia  lainnya  seperti  kadar  air,  lemak,  protein,  serat  kasar, karbohidrat.

## Kapang
Kapang  adalah  salah  satu  jenis  mikroorganisme  yang  banyak  dijumpai  tersebar  diberbagai tempat, sehingga dengan mudah dapat mencemari substrat atau media yang baik untuk pertumbuhannya. Data hasil penelitian pengujian kapang permen soba rumput laut yang dikemas kertas minyak dan edible film dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pengujian Kapang
Kode Sampel KAPANG 0 Hari 7 Hari 14 Hari 21 Hari 28 Hari A1 (Kertas Minyak) <1x10 1 cfu/gr <1x10 1 cfu/gr <1x10 1 cfu/gr <1x10 1 cfu/gr <1x10 1 cfu/gr A2 ( Edible film ) <1x10 1 cfu/gr <1x10 1 cfu/gr <1x10 1 cfu/gr <1x10 1 cfu/gr <1x10 1 cfu/gr
Tabel 1 menunjukkan bahwa permen soba rumput laut yang dikemas kertas minyak dan edible film tidak  mengandung  kapang.  Tidak  ditemukannya  kapang  pada  permen  soba  rumput  laut  diduga  karena selama penyimpanan nutrisi yang dibutuhkan kapang untuk tumbuh tidak ada atau kurang. Hal ini sesuai dengan  penelitian  Badu et  al .,  (2013)  bahwa  tidak  ditemukannya  kapang  pada  permen  soba  alga  laut terkemas kertas minyak yang disimpan selama 15 hari. Namun pada lama penyimpanan 25 hari kapang mulai tumbuh tetapi masih memenuhi SNI permen.
Naiu et  al .,  (2021),  melaporkan  pula  bahwa  tidak  ditemukannya  kapang  pada  permen  jeli kappaphycus alvarezii yang dikemas edible film gelatin-cmc selama penyimpanan 48 hari. Kapang mulai tumbuh  pada  lama  penyimpanan  60  hari,  namun  masih  memenuhi  SNI  permen.  Hal  ini  diperkuat  oleh Adiningsih et al ., (2018) yang mengemukakan bahwa edible film yang digunakan sebagai kemasan pada produk dodol labu kuning, mampu mempertahankan mutu dodol tersebut dari tumbuhnya kapang hingga penyimpanan 21 hari dibanding kemasan plastik.
Kemasan edible  film yang  digunakan  bahan  penyusunnya  yaitu  kitosan  dan  jahe  yang  bersifat antibakteri dan antifungi. Dewi & Soetarto (2016) menyatakan bahwa kitosan memiliki aktivitas antifungsi yang  dapat  menghambat  pertumbuhan Aspergillus. Kitosan  dapat  membentuk  zona  hambat  terhadap A.  flavus,  A.  ochraceus dan A.  niger .  Aplikasi  kitosan  dapat  digunakan  sebagai  antifungi  dalam mengawetkan  bahan  pangan.  Selain  kitosan,  jahe  juga  merupakan  senyawa  antibakteri  yang  dapat
mencegah  tumbuhnya  kapang.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  Kawiji et  al. ,  (2011)  yang  menyatakan bahwa umur simpan sale pisang basah meningkat setelah direndam dengan larutan jahe selama 20 hari. Selama penyimpanan 20 hari kapang tidak ditemukan pada sale pisang basah.
Kapang  yang  tidak  ditemukan  pada  permen  soba  rumput  laut  selama  penyimpanan  diduga disebabkan pula karena kadar air yang merupakan salah satu sumber nutrisi untuk tumbuhnya kapang rendah  berkisar  antara  1,77%  -  5,29%.  Hal  ini  sesuai  dengan  Muchtadi  &  Sugiyono  (2013)  yang menyatakan  bahwa  kadar  air  14  –  15%  pada  produk  yang  sudah  dikeringkan  cukup  untuk  mencegah pertumbuhan kapang.

## SIMPULAN
Hasil penelitian diketahui bahwa  lama penyimpanan permen soba yang dikemas dengan kemasan yang berbeda berpengaruh nyata pada warna, kadar abu dan kapang. Warna permen yang dikemas edible film berbasis gelatin kompleks selama 28 hari masih disukai oleh panelis, sedangkan yang dikemas kertas minyak setelah 7 hari tidak disukai oleh panelis. Hasil pengujian kadar abu menunjukkan bahwa permen soba yang dikemas kertas minyak memenuhi SNI hingga penyimpanan 7 hari, sedangkan yang dikemas edible film belum memenuhi SNI. Hasil pengujian kapang menunjukkan bahwa permen soba yang dikemas dengan kemasan yang berbeda hingga penyimpanan 28 hari memenuhi SNI kembang lunak.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiningsih, Y., Fauziati, F., & Priatni, A. (2018). Karakteristik Edible Film Berbasis Karagenan dan Stearin Sawit  sebagai  Kemasan  Pangan. Jurnal  Riset  Teknologi  Industri , 12 (2),  99–106. https://doi.org/10.26578/jrti.v12i2.3849
AOAC.  1998. Official  Methods  of  Analysis  of  AOAC  International.  16 th Edition  -4 th Revision .  Methods 925.10, 920.87, 920.85, 923.03. Gaithersburg, Maryland (US): AOAC International.
Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 3547.2-2008. Kembang Gula-Bagian 2:Lunak . Jakarta.
Badan  Standarisasi  Nasional.  (2015).  SNI  2346-2015. Pedoman  Pengujian  Sensori  pada  Produk Perikanan . Jakarta.
Badu,  S.,  Koniyo,  Y.,  &  Tuiyo,  R.  (2013).  Analisis  Kandungan  Mikroba  Pada  Permen  Soba  Alga  Laut Kappaphycus Alvarezii Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan , 1 (3), 155–159. Cahyono,  E.  (2018).  Karakteristik  Kitosan  Dari  Limbah  Cangkang  Udang  Windu  (Panaeus  monodon).
Akuatika Indonesia , 3 (2), 96. https://doi.org/10.24198/jaki.v3i2.23395
Cahyono,  E.,  Murniati,  I.,  &  Kota,  N.  (2018).  Aplikasi  Kitosan  Kulit  Udang  Windu  (Panaeus  monodon) Sebagai  Pengawet  Alami  Pada  Tahu. Jurnal  Ilmiah  Tindalung , 4 (1) , 41–44. http://e- journal.polnustar.ac.id/jit/article/view/133
Dewi,  R.,  & Soetarto,  E.  S.  (2016).  Aktivitas  Antifungi  Kitosan  Terhadap Kapang  Kontaminasi pada  Ikan Kayu. Prosiding Symbion (Symposium on Biology Education) , 2015 , 435–444.
Eletra, Y., & Astuti, S. (2013). Pengaruh Konsentrasi Gelatin terhadap Sifat Organoleptik Permen Jelly Susu Kambing. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian , 18 (2), 185–195. http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTHP/article/view/191
Ginting,  A.  (2012).  Pemanfaatan  Gliserol  Dan  Turunannya  Sebagai  Plasticizer  Pada  Edible  Film  Gelatin Yang  Diinkorporasi  Dengan  Minyak  Atsiri  Kulit  Kayu  Manis  (Cinnamomum  burmanii)  Sebagai Antimikroba.  [Disertasi].  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam  Universitas  Sumatera Utara. Medan.
Kalaka, S. R., Sahami, F. M., & Yusuf, N. (2020). Soba Candy Products Formulation with the Addition of the Seaweed Eucheuma cottonii. The Nike Journal , 8 (4), 93–101.
Kalaka,  S.  R.,  Naiu,  A.  S.,  &  Husain,  R.  (2022).  Karakteristik  Organoleptik,  Fisik  dan  Kimia Edible  Film
Gelatin-Kitosan-Jahe. Jambura Fish Processing Journal, 4 (2), 64-71. https://doi.org/10.37905/jfpj.v4i2.13361
Kawiji,  Utami,  R.,  &  Himawan,  E.  N.  (2011).  Pemanfaatan  Jahe  (Zingiber  officinale  Rosc.)  Dalam Meningkatkan  Umur  SIMPAN  dan  Aktivitas  Aantioksidan  Sale  Pisang  Basah  Activity. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 4 (2), 113.
Kusumaningrum, A., Ariani, D., Khasanah, Y., & Triwiyono. (2017). Effects Of Storage Period To Traditional Food “Jenang Saban” Characteristics. Jurnal Penelitian Teknologi Industri , 9 (1), 23–36.
Muchtadi, T. R., & Sugiyono. (2013). Prinsip Proses dan Teknologi Pangan . Alfabeta Bandung.
Naiu,  A.  S.,  Hudongi,  Y.  S.,  &  Yusuf,  N.  (2021).  Perubahan  Jumlah  Kapang  Dan  Tingkat  Penerimaan Permen Jeli Kappaphycus Alvarezii Yang Dikemas Edible Film Gelatin-CMC Selama Penyimpanan. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan , 6 (6), 357–369.
Naiu, A. S., Yusuf, N., Yusuf, S. C., & Hudongi, Y. S. (2021). Perbedaan Mutu Permen Jeli Kappaphycus alvarezii Yang Dikemas Edible Film Berbasis Gelatin-CMC-Lilin Lebah dan Gelatin Kitosan-Nanokitin. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 24(3) . 357-369.
Nugraheni, M. (2018). Kemasan Pangan. In Kemasan Pangan .
Sarungallo,  Z.  L.,  Santoso,  B.,  Istalaksana,  P.,  &  Unenor,  Y.  I.  .  (2017).  Evaluasi  Perubahan  Kadar  Air, Tekstur, dan Rasa Sagu Lempeng dalam Berbagai Kemasan Plastik Selama Penyimpanan. Jurnal Agrotek, 1 (2), 102-111.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro . IPB Press.