## PENERAPAN IPTEKS PRODUK  KEMPLANG PANGGANG BERKALSIUM DI UMKM IBU PERMAYANTI DESA PANTAI
Dasir 1) , Diah Isnanini Asiati 2) , Erliza Yuniarti 3), Suyatno 1)
1) Program Studi Teknologi Pangan UM Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia
2) Program Studi Manajemen UM Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia
3) Program Studi Teknik Elektro UM Palembang, Palembang, Sumatera Selatan,Indonesia
Corresponding author : Dasir E-mail: dasirsakiyo75@gmail.com

## Diterima November 2020, Disetujui Desember 2020

## ABSTRAK
Kemplang  panggang  atau  kemplang  tunu  adalah  makanan    tradisional  yang  disukai masyarakat karena memiliki rasa gurih, dan aroma khas. Bahan baku kemplang panggang adalah  ikan  giling  dan  tepung  tapioka  dan    garam  dapur.  Kendala    aspek  produksi  pada kemplang  panggang  adalah  ikan  bersifat  musiman,  penggiling  ikan  masih  manual, kesulitan penjemuran saat penghujan, ukuran tidak seragam dan aspek  kesehatan. Guna mengatasi permasalahan tersebut tim pengabdian masyarakat mengusulkan: 1) pembuatan dan  penyimpanan  ikan  giling/surimi  2)  Pembuatan  pengering  berbasis solar  cell dengan Teknologi Tepat Guna (TTG) 3) mengganti mesin giling ikan manual dengan giling elektrik 4) Penggunaan cetakan kemplang 5) Penggunaan pakain kerja yang hygiene (clemek, masker, penutup  kepala  dan  sarung  tanggan).  Tujuan  Program  Kemitraan  Masyarakat    adalah Transfer knowladge hasil penelitian, membina UMKM dan membantu mengatasi persoalan yang  dihadapi    UMKM.Hasil  kegiatan  ini  mitra  telah  melakukan  perubahan-perubahan pada  aspek  produksi  dan  hygiene  sanitasi:  1)  Penggunaan  mesin  giling  ikan  elektrik  2) penggunaan  freezer  untuk  penyimpanan  surimi/ikan  giling  sehingga  peningkatan produktivitas  mitra  sampai  dengan  150%  3)  penggunaan  pengering  surya  cell  saat  musim penghujan  4)  Penggantian  peralatan  berbahan  plastik  daur  ulang  dengan  perlatan stainless 5) Penggunaan pakain kerja (tutup kepala, clemek dan sarung tangan).
Kata kunci: Produk, kemplang, tunu, berkaslsium, tinggi .

## ABSTRACT
Kemplang  Panggang  or  kemplang  tunu  is  a  traditional  food  that  is  favored  by  the  public because  it  has  a  savory  taste  and  distinctive  aroma.  The  raw  materials  for  kemplang panggang    are  ground  fish  and  tapioca  flour  and  table  salt.  The  constraints  in  the production  aspects  of  kemplang  are  seasonal  fish,  manual  fish  grinders,  difficulty  drying when it rains, non-uniform sizes and health aspects. To solve this problem, the community service team proposes: 1) manufacture and storage of milled fish / surimi 2) manufacture a solar cell-based dryer with appropriate technology (TTG) 3) use an electric milling machine 4)  use  kemplang  mold  5)  use  hygiene  work  clothes  (clamps,  masks,  headgear  and  gloves). The objectives of the  community  partnership rogram are to transfer knowledge of research results,  foster  entrepreneurs  and  help  overcome  problems  faced  by  entrepreneurs.  The results of this activity partners have made changes to aspects of production and sanitation hygiene:  1)  Use  of  electric  fish  grinding  machines  2)  use  of  freezers  for  surimi  storage  / milled  fish  so  that  partner  productivity  increases  up  to  150%  3)  Use  of  solar  cell  dryers during  the  rainy  season  4)  Replacement  of  recycled  plastic  equipment  with  stainless equipment 5) Use of work clothes (headgear, clamps and gloves).
Keywords: product, kemplang, tunu, mineral, high .

## PENDAHULUAN
Indonesia  sebagai  negara  dengan jumlah  penduduk  terbesar  ke  4  di  dunia harus  mampu  mengelola  sumber  daya yang  ada  demi  sebesar-besarnya  untuk kemakmuran  rakyat.  Sumber  daya  yang ada  tidak  hanya  berkaitan  dengan  alam tetapi  juga potensi-potensi  lainnya, seperti  potensi  pasar  yang  besar,  potensi kemajemukan  bangsa  dan  teknologi. Pada  penelitian  ini  digunakan  (Abidin dan  Dharma,  2017) . Kontribusi  sektor usaha  mikro,  kecil,  dan  menengah terhadap produk domestik bruto meningkat  dari  57,84  persen  menjadi 60,34  persen  dalam  lima  tahun  terakhir (Kemenperin,  2016).  Sebagai  sektor  yang menopang  perekonomian  UKM  disaat yang sama UKM tumbuh dan membesarkan  usahanya  terbilang  sulit, hal  ini  disebabkan  tidak  adanya  visi  dan misi  usaha,  tidak  adanya  pencatatan keuangan,  keuangan  yang  tercampur dengan  keuangan  keluarga,  sulitnya akses  permodalan  dan  tidak  mau memperbesar usaha karena harus membayar pajak. Desa Pantai dalah salah satu desa di  Kecamatan  Sirah  Pulau  Padang  Ogan Komering  Ilir  Sumatera  Selatan  dengan luas  62  Ha,  dengan  jumlah  penduduk 329 orang dan  latar belakang pendidikan masyarakat di desa adalah Sekolah Dasar (SD).  Kesulitan  ekonomi  menimbulkan gagasan ibu Permayanti untuk membuka usaha  (UKM)  kemplang  panggang  atau kemplang  tunu  khas  daerah,  dengan menggunakan  resep  yang  ada.  Kemplang panggang/tunu  sangat  disukai,  karena memiliki  rasa  yang  gurih    dengan  aroma yang  khas  karena  dipanggang  dengan menggunakan bara api,. Kemplang panggang/tunu cocok dikonsumsi sebagai snack  food dengan  penambahan sambal  atau  cuka  pempek  atau  sebagai lauk pauk makan.
Mitra pengusaha mikro ibu Permayanti,  dipandang  layak  untuk diajak  bekerjasama  untuk  melaksanakan Program  Kemitraan  Masyarakat.  Usaha mikro kemplang panggang/kemplang tunu  ini  berdiri  sejak  tahun  2013  dan beralamat  di  lingkungan  I  Desa  Pantai Kecamatan
Sirah Pulau Padang
Kabupaten  Ogan  Komering  Ilir  Sumatera Selatan.
Berdasarkan kandungan gizi,
kemplang  panggang/kemplang  tunu  ibu Permayanti memiliki keunggulan mempunyai  kandungan  mineral  yang tinggi  terutama  kalsium  dan  phosphor. Hal ini disebabkan  pada proses produksi menggunakan  ikan  kecil-kecil  seperti ikan  seluang,  sepat,  sapil,  dan  beberapa jenis  lainnya  yang  cukup  banyak  di sungai atau rawa-rawa setempat sehingga seluruh  bagian  ikan  termasuk  tulang dimanfaatkan (Gambar 1). Ini merupakan kekhasan  dibandingkan  kemplang  dari daerah  lain  yang  pada  umumnya menggunakan  daging  ikan  giling  ikan dengan ukuran relative besar.
Gambar 1 . Jenis ikan Sungai
Tulang ikan memiliki    kandungan kalsium    terbanyak    dari bagian  tubuh ikan    lainnya    karena  unsur    utama tulang  ikan  yaitu  kalsium,  fosfor,  dan karbonat  (Buwono  &  Nurhasanah,  2018; Basito et al ., 2018)
Bahan  baku  utama  pembuatan kemplang panggang/kemplang tunu yaitu ikan  sungai,  tepung  tapioka,  garam  dan air.    Ikan  sungai  didapatkan  dari tangkapan  nelayan  di  sungai  Ogan  atau lebak  di  sekitar  Kecamatan  Sirah  Pulau Padang.  Ikan yang digunakan berukuran sedang,  karena  harganya  yang  relatif murah (Rp.4.000-5.000 per kg) sedangkan tepung tapioka dapat di beli di toko kelontongan di desa setempat.
Ketersediaan  ikan  sungai  segar sebagai  bahan  baku  utama  pembuatan kemplang panggang/tunu sangat tergantung dengan musim. Pada pertengahan  musim  penghujan  sampai menjelang  kemarau  ketersediaan  ikan cukup melimpah, sebaliknya pada musim kemarau sampai menjelang musim penghujan  berikutnya,  ketersediaan  ikan
sungai  sangat  terbatas  sehingga  proses produksi kemplang
tunu mentah terkadang  dihentikan,  karena  harga  ikan relatif mahal (mencapai Rp. 8.000-9.000), namun harga jual kemplang mentah atau matang  kepada  konsumen  sulit  untuk ditingkatkan.
Mitra sudah
mencoba memproduksi  kemplang  tunu  dari  ikan laut  pada  2  tahun  terakhir  untuk memenuhi  permintaan  konsumen.  Ikan sarden  dibeli  di  pasar  Jaka  Baring Palembang  dengan  harga  sedikit  lebih mahal dibandingkan dengan ikan sungai, namun  hasilnya  tidak  memuaskan. Kemplang  tunu  mentah  maupun  matang berbahan  baku  ikan  sarden  kurang diminati  konsumen  karena  warnanya yang  gelap,  rasa    dan  aroma  khas kempang tunu hilang.
Proses  pembuatan  kemplang  tunu mentah  setiap  hari  dimulai  dengan membersihkan ikan yaitu dengan membuang  kepala,  sisik  dan  isi  perut ikan  (Gambar  2),  lalu  dicuci  bersih; kemudian  ikan  digiling  mengunakan gilingan  ikan  manual  sebanyak  2-3  kali untuk  mendapatkan  hasil  gilingan  yang halus.  Ikan  giling  selanjutnya  dibiarkan mengalami  fermentasi  selama  minimal  5 jam  untuk  mendapatkan  kemplang  yang baik.
Gambar 2. Penyiangan Ikan
Ikan
giling
selanjutnya dimasukkan  ke  dalam  baskom  plastik ukuran besar diberi garam dapur dan air (perbandingan  1  kg  ikan  dicampur dengan  2  gelas    air)  lalu  diaduk  rata; proses  selanjutnya  adalah  pencampuran dengan tepung; tepung tapioka dimasukkan sedikit demi sedikit sehingga tercampur  rata;  adonan  kempalng  tunu kemudian dipipihkan dan dicetak berbentuk  lingkaran  menggunakan  tutup gelas dari bekas kaleng susu kental manis, berdiameter 6-8 cm; selanjutnya
dilakukan proses pengukusan menggunakan  panci  berukuran  besar dilapisi  anyaman  dari  bambu.  Dari  1  kg ikan giling dan  1,2 kg tepung kanji akan didapatkan  ±80  buah  kemplang  tunu ukuran  diameter  8  cm  atau  100  buah kempalang tunu ukuran 6 cm.
Gambar 3. Diagram alir proses pembuatan Kemplang.
Gambar 4. Proses Pembuatan Kemplang
Ikan dibersihkan dari isi perut, sisik dan kepala ikan lalu dicuci hingga bersih Persiapan Bahan : Ikan air tawar, Air Garam dan Tepung Tapioka Penggilingan ikan dengan gilingan manual 2-3 kali
Pembuatan adonan ikan : Ikan giling dimasukkan ke dalam baskom lalu dicampur dengan air diaduk rata menggunakan tangan
Pembuatan adonan  kemplang : adonan ikan dicampur tepung tapioka dan diaduk hingga rata
Adonan  kemplang dipipihkan setebal 2-3mm  dan dicetak satu per satu menggunakan tutup gelas atau bekas kaleng susu
Kemplang mentah dikukus selama 3-5 menit hingga matang
Kemplang tunu mentah dijemur selama 1-2 hari di terik mata hari
Kemplang tunu mentah disimpan sebagai stock atau dijual bila ada yang memesan Kemplang tunu dipanggang dengan bara api dijual untuk dijual satuan atau dalam 1 kantong besar Kemplang tunu mentah siap dipergunakan Ikan giling ditimbang untuk mendapatkan berat bersih dan tepung tapioka yang dibutuhkan dengan perbandingan 1:1
Hasil  akhir  proses  akhir  dari pembuatan  adalah  berupa  kemplang mentah selanjutnya
dilaukan pengeringan  sinar  matahari  selama  1 sampai  2  hari  pada  tampah  atau anyaman  lidi.  Kemplang  kering  ditand dengan suara yang nyaring ketika diaduk satu  dengan  lainnya;  sehingga  kemplang siap untuk dipanggang untuk menghasilkan  kemplang  pangang.  Secara garis  besar  proses  pembuatan  kemplang panggang seperti pada Gambar 1 Gambar sampai dengan Gambar 6.
Gambar 5. Pemanggangan Kemplang
Gambar 6. Kemplang Panggang
Berdasarkan  urian  pada  Tabel  1. mitra  menghadapi  permasalahan  dalam memproduksi kemplang tunu ini sehingga layak  untuk  dilakukan  pendampingan dan  bantan  teknologi,  sehingga  usaha dapat  tetap  bertahan  dan  bahkan meningkat  kualitas  dan  kuantitasnya. Permasalahan dimaksud dapat digambarkan secara ringkas pada Tabel 1.
Justifikasi terhadap  permasalahan yang  dihadapi  mitra  disepakati  untuk dilakukan kegiatan bersama pendampingan
adalah pada aspek produksi, kesehatan dan admintrasi.
Tujuan  Program  Kemitraan  Masyarakat Ipteks  Bagi  Usaha  Kemplang  Mikro  Di Desa Pantai Ogan Komering Ilir adalah :
1. Transfer knowladge hasil penelitian dari perguruan tinggi ke masyarakat
2. Membina UMKM sebagai wujud pengabdian kepada masyarakat
3. Membantu mengatasi persoalan yang dihadapi  oleh UMKM Tabel 1 . Permasalahan Mitra No. Permasalahan  Aspek Deskripsi Permasalahan 1.  Produksi Teknik Produk si Bahan baku ikan bersifat musiman Belum  menerapak  an sistem  stok  bahan  baku ikan giling Penggilingan  ikan  masih manual Kesulitan pengringan saat musim penghujan Ukuran  kemplang  tidak seragam 2.  Kesehatan Higiene dan sanitasi Peralatan  menggunakan bahan plastik daur ulang Belum menggunakan peralatan  kerja  (masker, clemek) 3.  Administrasi  Pembuk uan usaha Belum memiliki pembukuan/ laporan keuangan 4.  Pemasaran Sistem Masih  secara  manual/ reguler 5.  Legalitas Izin Usaha Belum memiliki PIRT 6.  Permodalan  Akses Belum tersambung terakses ke pihak penyedia pendanaan METODE KEGIATAN Metode Penyelesaian terhadap perrmasalahan    yang  telah  disepakati antara mitra dan team pengabdi Universitas  Muhammadiyah  Palembang adalah  seagaimana  digambarkan  pada Tabel 2.
Tabel 2 . Metode Pelaksanaan Kegiatan No.  Aspek Permasal ahan Deskripsi Permasalahan Metode Pelaksanaan 1.  Teknik Produksi Bahan  baku  ikan bersifat musiman a. Pelatihan dan pendampingan pembuatan  stok bahan baku surimi  (Dasir et al ., 2017) b. Pemberian bantuan freezer, pendampingan penggunaan  dan perawatan Belum menerapakan sistem stok bahan baku ikan giling Penggilingan  ikan masih manual Pemberian  bantuan mesin giling,penggunaan dan perawatan
No.  Aspek Permasal ahan Deskripsi Permasalahan Metode Pelaksanaan Kesulitan pengringan saat musim penghujan Pemberian  bantuan alat pengering berbasis  surya cell, pendampingan penggunaan dan perawatan Ukuran  kemplang tidak seragam bantuan alat cetakan kemplang 2.  Higiene dan sanitasi Peralatan menggunakan bahan plastik daur ulang Pemberian  bantuan sarana dan perlengkapan kerja Belum menggunakan peralatan kerja (masker, clemek) 3.  Pembukua n usaha Belum memiliki pembukuan/lapor an keuangan Pelatihan dan pendampingan pembuatan pembukua usaha

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Hasil pelaksanaan kegiatan program  kemitraan  masyarakat  terhadap permasalahan
yang
dihadapi
ibu Permayanti
sebagai mitra adalah disajikan  berdasarkan  justufikasi  dan kesepakatan
yang telah dibuat sebelumnya.
1. Permasalahan Produksi
Capaian hasil terhadap permasalahan produksi  sebelum  dan  setelah  kegiatan digambarkan pada Tabel 3.
Tabel 3 . Hasil Kegiatan Permasalahan Produksi Permaslahan Sebelum
Kegiatan Hasil Kegiatan Bahan baku ikan bersifat musiman Sudah dapat membuat surimi/ikan giling sebagai stok bahan baku (Gambar 7) dan melakukan penyimpanan stok bahan baku (Gambar 8) Belum menerapak sistem stok bahan baku ikan giling Penggilingan ikan masih manual Sudah menggunakan mesin giling elektrik (Gambar 9) Kesulitan pengringan saat musim penghujan
Sudah menggunakan pengering saat musim penghujan (Gambar 10 Ukuran kemplang tidak seragam Ukuran kemplang sudah relative seragam (Gambar 11)
Gambar 7. Pembuatan Surimi/ikanGiling
Gambar 8. Peyimpanan Stok Surimi/ikan
Giling
Gambar 9. Mesin Penggiling Ikan
Gambar 10. Bentuk Kemplang Mentah
2. Permasalahan Kesehatan
Hasil kegiatan pada aspek permaslahan  kesehatan  adalah  mitra telah  mengganti  peralatan  dengan  bahan baku plastik daur ulang dengan menggunakan  bahan  baku  stainless (Gambar  11)  serta  telah  menggunakan peralatan  kerja  seperti  tutup  kepala  dan clemek (Gambar 12).
Gambar 10 . Perangkat Pengering Surya Cell
Gambar 11 . Salah Satu Peralatan Stainles yang digunakan
Gambar 12 . Penggunaan Perlengkapan Kerja
3. Permasalahan Administrasi
Hasil kegiatan pada aspek permaslahan  administrasi  adalah  mitra telah  melakukan  pencatatan  keuangan
atas  hasil  usahanya  (Gambar  13      dan Gambar 14.
Gambar 13. Pencatatan Pembukuan Usaha
Gambar 13. Laporan Keuangan

## Pembahasan
Permasalahan  ketersediaan  stok bahan baku berupa ikan giling yang telah dihasilkan  dapat  diterapkan  oleh  mitra baik  saat  bahan  baku  cukup  tersedia,

## PENCATATAN  KAS  MASUK KELUAR
No:  Tanggal Keterangan Banyaknya Rp Masuk Keluar Saldo 1-07-19 Saldo Awal Juli - - 2.000.000 2.000.000 1-07-19 Dibeli  Ikan 10 Kg 10.000 100.000 1.900.000 1-07-19 Dibeli Sagu 15 Kg 10.000 150.000 1.750.000 1-07-19 Dibeli Garam 10 Kg 4.000 40.000 1.710.000 1-07-19 Dibeli Gas 5 Tabung 25.000 125.000 1.585.000 1-07-19 Dibeli Kantong Plastik 1 Kg 80.000 80.000 1.505.000 1-07-19 Dibayar Upah bersih ikan 2 org 10.000 20.000 1.485.000 1-07-19 Dibeli Minyak Tanah 2 liter 10.000 20.000 1.465.000 1-07-19 Dibeli Batu Es 3 Bks 1.000 3.000 1.462.000 1-07-19 Dibayar Upah 4 org 50.000 200.000 1.246.000 2-07-19 Dijual Kemplang Kecil 1.000 Kpg 300 300.000 1.546.000 2-07-19 Dijual Kemplang  Besar 650 Kpg 500 325.000 1.871.000 3-07-19 Dibeli Bahan Baku Ikan 10 Kg 10.000 100.000 1.771.000 3-07-19 Dibeli Bahan Baku Sagu 15 Kg 10.000 150.000 1.621.000 3-07-19 Dibayar Upah bersih ikan 2 org 10.000 20.000 1.601.000 3-07-19 Dibayar Upah 4 org 50.000 200.000 1.401.000 3-07-19 Dibeli Batu Es 3 Bks 1.000 3.000 1.398.000 7-07-19 Dijual Kemplang  Kecil 1.000 Kpg 300 300.000 1.698.000 7-07-19 Dijual Kemplang  Besar 650 Kpg 500 325.000 2.023.000 8-07-19 Dibeli Bahan Baku Ikan 10 Kg 10.000 100.000 1.923.000 8-07-19 Dibeli Bahan Baku Sagu 15 Kg 10.000 150.000 1.773.000 8-07-19 Dibayar bersih ikan 2 org 10.000 20.000 1.753.000 8-07-19 Dibayar Upah 4 org 50.000 200.000 1.553.000 8-07-19 Dibeli Batu Es 3 Bks 1.000 3.000 1.550.000 10-07-19  Dijual Kemplang Kecil 1.000 Kpg 300 300.000 1.850.000 10-07-19  Dijual Kemplang  Besar 650 Kpg 500 325.000 2.175,000 13-07-19  Dibeli Bahan Baku Ikan 10 Kg 10.000 100.000 2.075.000 13-07-19  Dibeli Bahan Baku Sagu 15 Kg 10.000 150.000 1,925.000 13-07-19  Dibayar bersih ikan 2 org 10.000 20.000 1.905.000 13-07-19  Dibayar Upah 4 org 50.000 200.000 1.705.000 13-07-19  Dibeli Batu Es 3 Bks 1.000 3.000 1.702.000 15-07-19  Dijual Kemplang Kecil 1.000 Kpg 300 300.000 2.002.000 15-07-19  Dijual Kemplang Besar 650 Kpg 500 325.000 2.327.000 18-07-19  Dibeli Bahan Baku Ikan 10 Kg 10.000 100.000 2.227.000 18-07-19  Dibeli Bahan Baku Sagu 15 Kg 10.000 150.000 2.077.000 18-07-19  Dibayar bersih ikan 2 org 10.000 20.000 2.057.000 18-07-19  Dibayar Upah 4 org 50.000 200.000 1.857.000 18-07-19  Dibeli Batu Es 3 Bks 1.000 3.000 1.854.000 25-07-19  Dijual Kemplang Kecil 1.000 Kpg 300 300.000 2.154.000 25-07-19  Dijual Kemplang Besar 650 Kpg 500 325.000 2.479.000 27-07-19  Dibeli Kulkas 2 Unit 500.000 1.000.000 1.479.000 28-07-19  Dibeli Mesin Giling 1 Unit 1.000.000 1.000.000 479.000 30-07-19  Dijual Kemplang Kecil 1.000 Kpg 300 300.000 779.000 31-07-19  Dijual Kemplang Besar 650 Kpg 500 325.000 1.104.000
LAPORAN KEUANGAN  USAHA KEMPLANG :
1. NERACA
USAHA KEMPLANG NERACA PER 31 JULI 2019 AKTIVA PASIVA KETERANGAN JUMLAH KETERANGAN JUMLAH AKTIVA LANCAR :
Kas Piutang
Persediaan Barang Dagang JUMLAH AKTIVA LANCAR Rp 1.104.000 - -
HUTANG LANCAR : Hutang Dagang Hutang Gaji
JUMLAH HUTANG LANCAR - - Rp 1.104.000 - AKTIVA TETAP : Kulkas Cadangan Penyusutan 5% Mesin Giling Ikan Cadangan Penyusutan 5% TOTAL AKTIVA TETAP Rp 1.000.000 (Rp     50.000) Rp 1.000.000 (Rp    50.000) MODAL USAHA LABA Per 31 Juli 2019 TOTAL MODAL Rp 2.764.000 Rp    240.000 Rp 1.900.000 Rp 3.004.000 TOTAL AKTIVA Rp 3.004.000 TOTAL PASIVA Rp 3.004.000 2. LAPORAN LABA-RUGI:
USAHA KEMPLANG
LAPORAN LABA RUGI PER 31 JULI 2019
Penjualan Kemplang : a.  Kemplang Kecil:    7.000 x Rp 300.......................................... Rp 2.100.000 b.  Kemplang Besar   4.5500 x Rp 500 ........................................ Rp 2.275.000  + JUMLAH PENJUALAN Rp 4.375.000 Biaya Produksi: a.  Bahan Ikan              60 Kg x Rp 10.000 = Rp    600.000 b.  Bahan Sagu            90 Kg x Rp  15.000 = Rp 1.350.000 c.  Upah Bersih Ikan     2 Org x 6 x Rp 20.000  = Rp    240.000 d.  Biaya Gas                5 Tab x Rp 25.000 = Rp    125.000 e.  Garam, dll = Rp      20.000 f.  Upah TK 4 Org x 6 x Rp 50.000  = Rp 1.200.000 +
JUMLAH BIAYA PRODUKSI  = Rp 3.535.000
Biaya Operasi : a. Biaya Pulsa Rp 100.000 b. Biaya Penyustan Rp 100.000
c. Biaya Bensin Rp 100.000 d. Biaya Listrik Rp 300.000 + JUMLAH BIAYA OPERASI = Rp   600.000 +
JUMLAH BIAYA PERODUKSI DAN OPERASI Rp 4.135.000 ( - )
LABA / KEUNTUNGAN
Rp    240.000
sehingga tidak setiap hari harus menyiapkan  ikan  giling  pada  proses pembuatan  kemplang,  tetapi  juga  dapat dilakukan  pembuatan  stok  bahan  baku surimi  atau  ikan  giling  pada  saat  ikan melimpah dan harga sangat murah.  Ikan giling  dalam  bentuk  surimi  dapat disimpan  dalam  masa  lebih  dari  6  bulan tanpa  mengalami  perubahan  mutu  yang signifikan  pada  pembuatan  pempek (Dasir et al ., 2018; Dasir et al ., 2019) Peralatan  dari bahan  baku  plastik daur  ulang  berbahaya  bagi  kesehatan disebabkan  dimungkinkannya  plastik akan  terurai  selama  penggunaan  pada pengolahan pangan dan tercemar kedalam  bahan  pangan  yang  diolah. Bahaya  plastik  daur  ulang  agi  kesehatan adalah  dapat  menyebabkan  kanker, syaraf,  depresi,  pembengkakan  hati, gangguan  reproduksi  dan  radang  paru- paru.  Disamping  itu  zat  tambahan  pada pembuatan plastik sangat berbahaya bagi janin  dan  anak-anak  (Ilmiawati et  al ., 2017). Penggunakan penutup
kepala pada  proses  pengolahan  pangan  sangat diperlukan untuk menghindari pencemaran  dari  pekerja  seperti  rambut ke dalam pangan yang diolah (Sari, 2010). Sedangkan  penggunaan  clemek  adalah berfungsi untuk keselamatan kerja seperti  kemungkinan  terkena  bahan- bahan  yang  berbahaya  bagi  pekerja. Misalnya  terkena  bahan-bahan  kimia yang berbahaya pada tubuh pekerja.
Pembukuan  usaha  penting  untuk mengetahui  maju  dan  mundurnya  usaha yang  dilakukan.  Selama  ini  mitra  sangat sulit menentukan berapa betul keuntungan  yang  dihasilkan  pada  setiap proses  produksi  yang  dilakukan.  Mereka melakukan  usaha  sekedar  untuk  usaha tambahan  bagi  keluaranya.  Asal  sudah mendapatkan keuntungan seadanya mereka  sudah  cukup  meskipun  tanpa menghitung  berapa  tenaga  kerjamya sendiri  tidak  pernah  dihitung  karena dianggap  sebagai  suatu  kewajiban.  Saat ini  mitra  telah  mulai  menerapakan admnistrasi secara benar.
Manfaat  yang  dapat  diperoleh dengan  melakukan  pembukuan  usaha antara  lain  meminimalisasi  kelebihan pengeluaran,  mengetahui  keuntungan usaha  secara  pasti,  strategi  bagi  usaha bisnis  selanjutnya  dan  penghitungan pajak (Desra, 2020).

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Simpulan  yang  dapat  diambil  dari hasil  program  kemitraan  masyarakat adalah  proses  transfer  knowledge  atau IPTEK  kepada  mitra  ditandai  dengan perubahan  keadaan  pada  mitrasetelah pelaksanaan kegiatan.

## Saran
Perlu  kelanjutan  program  bagi penyelesaian  permaslahan  pemasaran produk,  akses  pendanaan  usaha  dan legalitas  usaha  (izin  PIRT  dan  sertifikat halal.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  Kemenristek  Dikti  yang  telah memberikan pendanaan hibah PKM 2019, Rektor  Universitas  Muhammadiyah    atas dukungan  moralnya  serta  pihak-pihak terkait  lainnya  yang  telah  bekerja  sama pda kegiatan pengabdian pada masyarakat ini.

## DAFTAR REFERENSI
Abidin  Z.  A.,  &  Dharma  B.  M.  (2017). Strategi  Pengembangan  Usaha  Mikro Kecil  dan  Menengah  Dinas  Koperasi dan  UKM  Kota  Tangerang. Jurnal Ekonomi . Vol 2 (1):462-475.
Basito,  Yudhistira,  B.,  &  Meriza,  D.  A. (2018). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. Jurnal Teknologi Dan  Industri  Pertanian  Indonesia ,
09 (01). 10–16.
Buwono,  N.  R.,  &  Nurhasanah,  R.  Q. (2018).  Penambahan  Tepung  Tulang Ikan  Bandeng  (Chanos  Chanos) Sebagai Sumber Kalsium Dan  Fosfor Pada  Pembuatan  Donat  Panggang.
Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan , 10 (1), 106–111.
Dasir;  Suyatno,  &  Helmizuryani.  (2018). Comparison  of  Parameters  Physical and  Chemical  Surimi  from  Three Species  of  Fish  Cultivation  and Washing Frequency . 7 (4). 6078–6083. https://doi.org/10.14419/ijet.v7i4.2 3127
Dasir,  Suyatno,  &  Helmizuryani.  (2017). Pengolahan  Surimi  Sebagai  Bahan Baku  Pempek  Dengan  Jenis  Ikan Hasil  Budidaya .  Prosiding  Seminar
Nasional  Lahan  Suboptimal  2017, Palembang  19-20  Oktober  2017 “Pengembangan  Ilmu  dan  Teknologi Pertanian  Bersama  Petani  Lokal untuk Optimalisasi Lahan Suboptimal.
Dasir,  Suyatno,  &  Rosmiah.  (2019).
Pengembangan
Pempek
dengan Menggunakan  Ikan  Hasil  Budidaya. Laporan Hasil Penelitian
Desra.  (2020).Manfaat  Pembukuan  Bagi
Usaha Kecil. Dikutip dari
https://www.jurnal.id/id/ blog/manfaat-pembukuan-bagi- usaha-kecil/
Ilmiawati,  C.,  Reza,  M.,  Rahmatini,  R.,  & Rustam, E. (2017).
Edukasi Pemakaian  Plastik  sebagai  Kemasan Makanan dan Minuman Serta
Risikonya  terhadap  Kesehatan  pada Komunitas  di  Kecamatan  Bungus Teluk  Kabung,  Padang. LOGISTA  - Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  Kepada Masyarakat .
1(1) https://doi.org/10.25077/logista.1.1 .20-28.2017
Kemenperin.  (2016).  Kontribusi  UMKM Naik. In Kompas Paper .
Sari,  F.  N.  (2010). Good  manufacturing practices (gmp) .