Analisis Kadar Asam Asetat Hasil Fermentasi Eco-Enzyme Dari Kulit Jeruk Bali ( Citrus maxima Merr.) Dan Potensinya Sebagai Antioksidan Dengan Metode Alkalimetri Dan DPPH
Bunga Mari Sembiring
Fakultas Farmasi, Institut Kesehatan Deli Husada Deli Tua
bungamarismbrg@gmail.com

## ABSTRAK
Sampah  merupakan  permasalahan  yang  serius,  karena  penumpukan  sampah  berpotensi  merusak keseimbangan ekosistem lingkungan. Banyak penelitian yang telah dilakukan mengenai kandungan senyawa aktif  pada  kulit  jeruk  bali,  namun  terdapat  perbedaan  pada  lokasi  pengambilan  sampel,  jenis  pelarut  untuk ekstraksi, perbedaan perlakuan dan pengujian. Eco-Enzyme merupakan limbah organik fermentasi kulit buah yang  populer  dan  banyak  dikembangkan  karena  sangat  praktis,  ekonomis,  dan  ramah  lingkungan. Pemanfaatan  kulit  buah  menjadi  Eco-Enzyme  merupakan  sebuah  evolusi  ilmu  pengetahuan  di  bidang kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses fermentasi Eco-Enzyme dari kulit jeruk bali dan kadar  asam  asetat  Eco-Enzyme  serta  potensinya  sebagai  antioksidan.  Metode  penelitian  yang  digunakann adalah eksperimental menggunakan larutan sampel Eco-Enzyme dengan larutan FeCl3 sebagai indikator uji kualitatif  sampel  Eco-Enzyme.  Uji  kuantitatif  menggunakan  1-2  tetes  larutan  sampel  Eco-Enzyme  larutan standar  NaOH  0,1  M  dan  larutan  indikator  fenolftalein  dalam  titrasi  alkalimetri  dan  metode  DPPH  dengan larutan  DPPH  menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis.  Hasil  penelitian  kualitatif,  hasil  fermentasi  Eco- Enzyme berupa larutan berwarna coklat muda, terdapat endapan berwarna merah bata, dan terdapat endapan berwarna  merah  bata.  Hasil  penelitian  kuantitatif  titrasi  alkalimetri  fermentasi  Eco-Enzyme,  terdapat  kadar asam  asetat  7,5%  per  satu  gram  kulit  jeruk  bali,  dan  metode  DPPH  pada  larutan  Eco-Enzyme  fermentasi dengan  nilai  IC50  sebesar  9,418075752  ppm,  yang  mana  berarti  memiliki  potensi  antioksidan  yang  sangat kuat.  Kesimpulan  :  larutan  sampel  ecoenzyme  mempunyai  kadar  asam  asetat  sebesar  7,5%  per  satu  gram kulit jeruk bali dan mempunyai potensi antioksidan yang sangat kuat.
Kata Kunci : eco-enzim, asam asetat, antioksidan

## ABSTRACT
Garbage is a serious problem, because the accumulation of rubbish has the potential to damage the balance of the environmental ecosystem. Many studies have been carried out regarding the content of active compounds in grapefruit peel, but there are differences in sampling location, type of solvent for extraction, differences in treatment  and  testing.  Eco-Enzyme  is  an  organic  waste  from  fruit  peel  fermentation  that  is  popular  and widely  developed  because  it  is  very  practical,  economical  and  environmentally  friendly.  The  use  of  fruit peels to make Eco-Enzyme is an evolution of science in the health sector. This research aims to determine the Eco-Enzyme  fermentation  process  from  grapefruit  peel  and  the  Eco-Enzyme  acetic  acid  content  and  its potential  as  an  antioxidant.  The  research  method  used  was  experimental  using  an  Eco-Enzyme  sample solution with FeCl3 solution as an indicator for the qualitative test of the Eco-Enzyme sample. Quantitative test  using  1-2  drops  of  Eco-Enzyme  sample  solution,  0.1  M  NaOH  standard  solution  and  phenolphthalein indicator  solution  in  alkalimetric  titration  and  DPPH  method  with  DPPH  solution  using  a  UV-Vis spectrophotometer.  The  results  of  qualitative  research,  the  results  of  Eco-Enzyme  fermentation  are  a  light brown solution, there is a brick red precipitate, and there is a brick red precipitate. The results of quantitative research on the alkalimetric titration of Eco-Enzyme fermentation, there was an acetic acid content of 7.5% per  one  gram  of  grapefruit  peel,  and  the  DPPH  method  on  the  fermentation  Eco-Enzyme  solution  had  an IC50 value of 9.418075752 ppm, which means it has high antioxidant potential. very strong. Conclusion: The ecoenzyme sample solution has an acetic acid content of 7.5% per one gram of grapefruit peel and has very strong antioxidant potential.
Keywords : eco-enzym, acetic acid, antioxidant
Mari Sembiring B : Analisis Kadar Asam Asetat Hasil Fermentasi Eco-Enzyme Dari Kulit Jeruk  Bali  ( Citrus  maxima Merr.)  Dan  Potensinya  Sebagai  Antioksidan  Dengan  Metode Alkalimetri Dan DPPH

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Masalah  sampah  merupakan  masalah  yang  sangat  penting  karena  memiliki  potensi  untuk merusak keseimbangan pada ekosistem lingkungan tersebut. Berdasarkan hasil perhitungan dari  Bappenas  yang  tercantum  di  dalam  buku  infrastruktur  Indonesia  yaitu  pada  tahun 1995, Timbulan sampah di  Indonesia diperkirakan sebesar 22.5 juta ton  dan diperkirakan akan meningkat lebih dari dua kali lipat lebih banyak  daripada tahun 2020 yaitu kira-kira sebanyak  53,7  juta  ton  (Mungkasa,  2004).  Sampah  atau  limbah  yang  diperoleh  dari pemukiman warga sebagian besar atau lebih dominan (minimal 75%) terdiri dari sampah- sampah organik (Rochyani dkk., 2020). Pengolahan sampah-sampah organik telah menjadi isu  yang  sangat  penting  bagi  seluruh  negara  di  dunia.  Pembuangan  sampah  organik  ke tempat  pembuangan  akhir  (TPA)  atau  pengolahannya  menjadi  kompos  menghasilkan  gas yang berbahaya bagi  lingkungan (greenhouse  gas), seperti  gas metana dan nitrous oksida (Arun dan Sivashanmugam, 2015). Gas ini terbentuk diakibatkan oleh adanya dekomposisi dari sampah organik tersebut (Putu Parwata, dkk., 2021). Pada  dasarnya,  setiap  kegiatan ataupun aktivitas manusia sehari-hari itu tidak terlepas dari kegiatan menghasilkan sampah atau  sampah  baik  itu  limbah  organik  maupun  non  organik.  Di  negara  Indonesia  sendiri, jumlah rata-rata sampah atau limbah yang dihasilkan per hari yaitu berkisar 1 kg per orang atau  sekitar  220.000  ton  sampah  nasional  per  hari.  Jumlah  ini  lebih  besar  daripada  tahun sebelumnya  yaitu  pada  tahun  1995  yang  hanya  sebesar  800  gram  per  orangnya (Kementerian  Lingkungan  Hidup,  2010).  Saat  ini  sampah  organik  dapat  bermanfaat  bagi setiap  pengguna  apabila  dapat  dikelola  dengan  baik.  Salah  satu  produknya  adalah  Eco- enzyme.  Dengan  memanfaatkan  sampah  atau  limbah  organik  sebagai  bahan  bakunya, kemudian  dicampur  dengan  gula  dan  air,  proses  fermentasi  Eco-enzyme  tersebut menghasilkan  gas  O3  (ozon)  dan  hasil  akhirnya  adalah  dapat  digunakan  sebagai  cairan pembersih atau desinfketan yang ramah lingkungan (Megah et al., 2018). Pembuatan Eco- Enzyme  dari  limbah  organik  kulit  buah  dan  sisa  sayur  semakin  populer  dan  banyak  juga dikembangkan  karena  sangat  praktis,  ekonomis,  dan  ramah  lingkungan  (Kumari,  2017). Pemanfaatan  kulit  buah-buahan  menjadi  Eco-Enzyme  merupakan  evolusi  sains  terutama dalam  bidang  kesehatan  melalui  fermentasi  kulit  buah  yang  sangat  menguntungkan (Neupane & Khadka, 2019). Selama periode 2019-2020 tanaman buah jeruk di  Indonesia mengalami  peningkatan  dari  segi  jumlah  yaitu  dengan  total  persentase  sebesar  8,46% (Badan  Pusat  Statistik  Bali,  2020).  Di  kota  Bali  itu  sendiri  tanaman  jeruk  sudah  banyak dibudidayakan,  dengan  jenis-jenisnya  yang  cukup  beragam,  contohnya  seperti  jeruk pamelo,  jeruk  peras  biasa,  jeruk  navel,  jeruk  valencia,  jeruk  siam,  jeruk  keprok  brastagi Medan  atau  jeruk  Selayer  Kintamani  (Supartha  et  al.,  2015).  Sudah  banyak  dilakukan penelitian tentang kandungan senyawa aktif dalam  kulit  jeruk bali, namun  ada perbedaan pada lokasi  pengambilan sampel, jenis pelarut  untuk  ekstraksi,  serta perbedaan perlakuan dan  pengujian.  Jadi  perlu  dikonfirmasi  kembali  melalui  penelitian  ini  untuk  menganalisis kandungan  zat  aktif  dari  kulit  buah  jeruk  bali  ( Citrus  maxima  Merr. )  dan  aktivitas antioksidan  dari  ekstrak  kulit  jeruk  bali  yang  diperoleh  dari  daerah  Klungkung,  Bali (Elisabeth La, dkk., 2021). Bahan yang digunakan dalam suatu proses produksi atau dalam proses  pembuatan  cuka  sintesis  belum  tentu  aman  bagi  kesehatan.  Pada  senyawa  asam asetat tersebut mempunyai aplikasi yang sangat luas di bidang industri dan juga pangan. Di Indonesia  kebutuhan  asam  asetat  masih  harus  diimport,  sehingga  diperlukan  suatu  usaha kemandirian  penyediaan  bahan  tersebut  (Handoyo,  dkk,  2007).  Kerusakan  protein,  lipid, karbohidrat  dan  asam  nukleat  dapat  disebabkan  oleh  reaktivitas  kimia  dari  radikal  bebas secara  jangka  panjang  menyebabkan  bebagai  penyakit  degeneratif  (Temple,  2000). Penggunaan senyawa antioksidan mampu menangkap radikal bebas tersebut hingga dapat
Mari Sembiring B : Analisis Kadar Asam Asetat Hasil Fermentasi Eco-Enzyme Dari Kulit Jeruk  Bali  ( Citrus  maxima Merr.)  Dan  Potensinya  Sebagai  Antioksidan  Dengan  Metode Alkalimetri Dan DPPH
mengurangi  resiko  terjadi  penyakit  tersebut  (Amrun  et  al.,  2007).  Penelitian  sebelumnya pada  tahun  2007  yang  dilakukan  oleh  Gesang  Kurniasih  dkk.  Alat  atau  jenis Spektrofotometer  yang  digunakan  adalah  spektrofotometer  UV-Vis  buatan  pabrik.  Pada penelitian ini akan dilakukan suatu metode analisis kualitatif dan metode kuantitatif untuk memeriksa  berapakah  kadar  asam  asetat  pada  hasil  fermentasi  eco-enzyme  dengan menggunakan  titrasi  alkalimetri.  Diharapkan  bahwa  dari  hasil  penelitian  ini  dapat membantu  memberikan  informasi  tentang  kadar  asam  asetat  serta  potensi  sebagai antioksidan  hasil  fermentasi  eco-enzyme  dari  kulit  jeruk  bali  tersebut  (Gaesang,  dkk. 2007).
2. Perumusan Masalah
Adapun rumusan masalah pada penelitian ini adalah:
1. Apa saja proses yang dibutuhkan pada fermentasi Eco-Enzyme?
2. Berapa kadar asam asetat yang terdapat pada hasil fermentasi Eco-Enzyme?
3. Apakah hasil fermentasi Eco-Enzyme memiliki potensi sebagai antioksidan
3. Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk :
1. Mengetahui  proses  fermentasi  Eco-Enzyme  dari  kulit  buah  Jeruk  Bali  (Citrus maxima Merr.).
2. Mengetahui kadar asam asetat pada hasil fermentasi Eco-Enzyme.
3. Mengetahui apakah terdapat potensi antioksidan pada hasil fermentasi Eco-Enzyme.
4. Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini adalah :
1. Membantu  peserta  didik  dalam  bereksplorasi  dan  mengembangkan  pengetahuan tentang pemanfaatan sampah organik khususnya kulit buah-buahan.
2. Dapat memberikan edukasi kepada masyarakat atau peserta didik tentang pembuatan sediaan fermentasi Eco-Enzyme yang praktis serta ramah lingkungan.
3. Dapat  memberikan  informasi  kepada  masyarakat  bahwa  fermentasi    Eco-Enzyme dapat dilakukan dimana saja tanpa memikirkan segi biaya dan keamanan.

## II. METODE Tempat dan Waktu
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  kimia  kualitatif  dan  kuantitatif  Fakultas Farmasi,  Institut  Kesehatan  Deli  Husada  Deli  Tua.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  awal bulan Februari tahun 2023 hingga selesai.

## Rancangan Penelitian atau Model
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  menggunakan  metode  eksperimental  yaitu  analisa kualitatif  dan  analisa  kuantitatif  dengan  metode  titrasi  alkalimetri  dengan  larutan  standar NaOH 0,1M dan metode DPPH. Metode ini digunakan untuk mengetahui kandungan atau kadar asam asetat yang terdapat pada hasil fermentasi eco-enzyme yaitu setelah fermentasi berlangsung selama 3 bulan. Penelitian ini dilakukan untuk melihat kadar asam asetat serta potensi antioksidan yang terdapat pada hasil fermentasi eco-eznyme.

## Bahan dan Peralatan
Alat  yang  digunakan  berupa  wadah  plastik,  tutup  wadah  plastik,  buret,  klem,  statif, timbangan  manual  atau  digital,  labu  erlenmeyer,  gelas  ukur  100  ml,  pipet  tetes,  pipet volume,  pipet  filler,  kuvet,  spektrofotometer  UV-Vis.  Bahan  yang  digunakan  yaitu  kulit buah  jeruk  Bali  0,3  kg,  gula  jawa/gula  merah  0,1  kg,  air  1  liter,  larutan  FeCl3,  larutan DPPH, larutan fenolftalein, larutan NaOH 0,1M.
Tahapan Penelitian Pengambilan Sampel
Mari Sembiring B : Analisis Kadar Asam Asetat Hasil Fermentasi Eco-Enzyme Dari Kulit Jeruk  Bali  ( Citrus  maxima Merr.)  Dan  Potensinya  Sebagai  Antioksidan  Dengan  Metode Alkalimetri Dan DPPH
Sampel  kulit  jeruk  Bali  ( Citrus  maxima  Merr. ),  gula  jawa  atau  gula  merah,  dan  air  atau aquadest  diambil  dari  kota  Pematangsiantar,  Provinsi  Sumatera  Utara.  Sampel  yang  telah dikumpulkan,  dibersihkan  dengan  air  sampai  bersih  dan  ditiriskan,  kemudian  dipotong- potong lalu ditimbang sampel kulit jeruk 0,3 kg dan gula jawa atau gula merah 0,1 kg.

## III. HASIL PENELITIAN
Hasil  uji  kualitatif  ditujukan  untuk  memberikan  gambaran  kandungan  asam  asetat  yang dihasilkan  pada  hasil  fermentasi  larutan  eco-enzyme  tersebut.  Hasil  uji  kualitatif  dapat memberikan  gambaran  tentang  perubahan  warna,  dan  aroma  yang  dihasilkan  pada fermentasi  eco-enzyme  tersebut.  Hasil  uji  kualitatif  larutan  sampel  eco-enzyme  dapat dilihat pada Tabel 1 di bawah ini.
Tabel 1 Hasil Uji Kualitatif Kulit Jeruk Bali ( Citrus maxima Merr. ) Nama Responden Endapan Merah Aroma Jeruk Jepanya Tio + + Wahidatul A + + Ageng Amar + +
Berdasarkan  Tabel  1,  terlihat  bahwa  ketiga  responden  menyatakan  bahwa  larutan  eco- enzyme  memiliki  hasil  positif.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  larutan  sampel  eco- enzyme  memiliki  kandungan  asam  asetat  dari  perubahan  warna  endapan  merah  bata  dan aroma  jeruk  yang  khas.  Hasil  uji  kuantitatif  larutan  sampel  eco-enzyme  ditujukan  untuk mengetahui berapa persen kadar asam asetat yang dihasilkan pada hasil fermentasi larutan eco-enzyme  tersebut  serta  potensinya  sebagai  antioksidan.  Uji  titrasi  yang  dilakukan adlaah  uji  titrasi  alkalimetri,  hasil  pada  larutan  sampel  fermentasi  Eco-Enzyme dimaksudkan  untuk  melihat  berapakah  kadar  asam  asetat    yang  dimiliki  pada  larutan sampel  Eco-Enzyme  tersebut.  Untuk  hasil  titrasi  alkalimetri  larutan  Eco-enzyme  dapat dilihat pada Tabel 2 di bawah ini.
Tabel 2 Hasil Titrasi Alikametri larutan eco-enzyme
Titrasi Volume Sampel (ml) Volume NaOH 0,1M (ml) Konsentrasi CH3COOH (M) Perubahan Warna Titrasi 1 10 17 0,17 Merah Muda Titrasi 2 12 18 0,15 Merah Muda Titrasi 3 13 18,2 0,14 Merah Muda
Berdasarkan tabel 2, diketahui bahwa dari ketiga titrasi yang telah dilakukan mendapatkan hasil  yang  positif  yaitu  perubahan  warna  dari  coklat  muda  menjadi  merah  muda  sebagai titik  akhir  titrasi  atau  titik  ekuivalen.  Lalu  didapatkan  hasil  perhitungan  yaitu  0,9  gr. Kemudian didapatkan hasil dari perhitungan kadar sebesar 7,5 % per gram kulit Jeruk Bali ( Citrus  Maxima  Merr. ).  Pengamatan  dilakukan  dengan  mengukur  dan  melihat  hasil panjang  gelombang  maksimum  yang  didapatkan  pada  detektor  atau  layar  computer tersebut. Hasil kadar antioksidan dengan sampel larutan Eco-Enzyme dengan konsentrasi 0 μg/mL,  2  μg/mL,  4  μg/mL,  6  μg/mL,  8  μg/mL,  dan  10  μg/mL  serta  dengan  pembahan reagen DPPH. Sehingga nilai yang didapatkan atau hasil rata-rata absorbansi dari tiga kali pengulangan pada Tabel 3.
Mari Sembiring B : Analisis Kadar Asam Asetat Hasil Fermentasi Eco-Enzyme Dari Kulit Jeruk  Bali  ( Citrus  maxima Merr.)  Dan  Potensinya  Sebagai  Antioksidan  Dengan  Metode Alkalimetri Dan DPPH
Tabel 3 . Hasil Rata-Rata Absorbansi Sampel Eco-Enzyme Metode DPPH
Konsentrasi (μg/mL) Absorbansi RATA-RATA I II II 0 0,215 0,215 0,215 0,215 2 0,304 0,305 0,307 0,305 4 0,407 0,407 0,408 0,407 6 0,519 0,52 0,521 0,52 8 0,612 0,613 0,612 0,612 10 0,697 0,697 0,698 0,697
Pada  hasil  konsentrasi  0  μg/mL,  2  μg/mL,  4  μg/mL,  6  μg/mL,  8  μg/mL,  dan  10  μg/mL yang  masing-masing  memiliki  nilai  absorbansi  dengan  pengukuran  menggunakan  alat spektrofotometri  UV-Vis.  Dan  untuk  hasil  rata-rata  absorbansi  dari  kelima  konsentrasi masing-masing  yaitu  senilai  0,215;  0,305;  0,407;  0,52;  0,612;  dan  0,697.  Dimana  pada grafik  hasil  absorbansi  dan  konsentrasi  akan  bergerak  secara  lurus  ke  atas  atau  linear (Gambar 1).
Gambar 1 Grafik Analisis Kadar Antioksidan EE Metode DPPH Hasil  penelitian  ini  sejalan  atau  sesuai  dengan  penelitian  sebelumnya  dan  memenuhi kriteria yang baik karena hasil grafik linier dari konsentrasi yang kecil menuju konsentrasi yang besar. Dan utuk nilai r yang diperoleh dari grafik adalah di atas 0,9 dan kurang dari 1, maka  korelasi  sangat  kuat  (Guildford,  1956).  Hasil  pengukuran  tersebut  menunjukkan bahwa  larutan  sampel  asam  asetat  dari  fermentasi  eco-enzyme  tersebut  menghasilkan serapan  maksimum sebesar  0,431  pada  panjang  gelombang  maksimum  yaitu  sebesar  429 nm. Untuk data dan grafik pengukuran panjang gelombang maksimum yang terdapat pada larutan sampel asam asetat dari fermentasi eco-enzyme dapat dilihat pada Gambar 2.
Mari Sembiring B : Analisis Kadar Asam Asetat Hasil Fermentasi Eco-Enzyme Dari Kulit Jeruk  Bali  ( Citrus  maxima Merr.)  Dan  Potensinya  Sebagai  Antioksidan  Dengan  Metode Alkalimetri Dan DPPH
Hasil penelitian panjang gelombang maksimum  ini sejalan dengan penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Elis pada tahun 2016 dengan metode yang sama yaitu metode DPPH, yaitu dengan nilai panjang gelombang maksimum yang dihasilkan sebelumnya adalah 518 nm.  Hasil  yang  didapatkan  adalah  429nm  dan  masih  belum  melebihi  dengan  panjang gelombang 518 nm (Elis, 2016). Pada hasil atau data perhitungan nilai IC50 larutan sampel asam  asetat  Eco-Enzyme  yang  telah  didapatkan  secara  manual  ataupun  melalui  aplikasi yaitu  Microsoft  Excel  2018  telah  didapatkan  melalui  rumus  tersebut.  Untuk  grafik  hasil seperti  yang  ada  pada  gambar  1,  agar  data  absorbansi  yang  dihasilkan  dapat  dihitung dengan  efektif maka diambil  contoh  3 seri konsentrasi.  Hasil  atau nilai dari  IC50 sampel Eco-Enzyme dapat dilihat melalui Tabel 4 di bawah ini.
Tabel 4 Hasil Perhitungan IC50 secara manual dan Microsofot Excel X Y XY X 2 0 0 0 0 0,2 0,34 0,0476 0,0196 0,4 0,55 0,0825 0,0225 0,8 0,73 0,1241 0,0289 ∑X= 1,4 ∑Y= 16,9 ∑XY= 8,872 ∑X 2 = 0,84
X= 0,35
Y = 4,225
Data hasil serta perhitungan nilai  IC 50 menunjukan bahwa larutan sampel  fermentasi  eco- enzyme tersebut memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC 50 larutan asam asetat yaitu sebesar  9,418075752  ppm.  Jadi,  pada  hasil  uji  aktivitas  antioksidan  senyawa  asam  asetat yang  terkandung  pada  larutan  sampel  eco-enzyme  tersebut  menunjukkan  adanya  potensi antioksidan  yang  sangat  kuat.  Hasil  penelitian  sampel  larutan  eco-enzyme  dapat disesuaikan juga dengan penelitian sebelumnya. Karena semakin kecil nilai IC50 dari suatu senyawa  berarti  semakin  tinggi  aktivitas  antioksidan.  Secara  spesifik,  suatu  senyawa tersebut dapat dikatakan sebagai antioksidan yang sangat kuat apabila nilai IC50 < 50 ppm, antioksidan kuat apabila nilai  IC50 bernilai 50-100 ppm, antioksidan sedang apabila nilai IC50  bernilai  100-150  ppm,  dan  dikatakan  sebagai  antioksidan  yang  lemah  apabila  nilai IC50 bernilai 151-200 ppm (Molyneux, 2004)

## IV. KESIMPULAN
Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perilaku keluarga yang sadar akan gizi yang baik merupakan kunci pencegahan stunting pada balita. Penerapan lima indikator keluarga sadar gizi,  antara  lain  menimbang  berat  badan  secara  teratur,  memberikan  ASI  eksklusif, mengonsumsi  makanan  yang  bervariasi,  menggunakan  garam  beryodium,  dan mengonsumsi suplemen nutrisi yang dianjurkan dapat mengurangi hambatan pertumbuhan pada bayi. Perlunya sosialisasi dan pengembangan penyampaian pesan gizi seimbang yang lebih  efektif  dan  mudah  dipahami  oleh  masyarakat.  Sosialisasi  dapat  dilakukan  dengan menyederhanakan  pesan  tentang  gizi  seimbang,  khususnya  porsi  rumah  tangga.  Tujuan utama bagi ibu balita adalah dampak program secara keseluruhan untuk mengatasi masalah pesan  gizi  seimbang  dan  perilaku  KADARZI,  serta  mengatasi  masalah  stunting  pada balita.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina R, Utami TN, Asriwati A. 2020. Hubungan Perilaku Keluarga Sadar Gizi dengan Kejadian Stunting Balita dan Evaluasi Program. J Keperawatan Prior.3(2):42–52.
Mari Sembiring B : Analisis Kadar Asam Asetat Hasil Fermentasi Eco-Enzyme Dari Kulit Jeruk  Bali  ( Citrus  maxima Merr.)  Dan  Potensinya  Sebagai  Antioksidan  Dengan  Metode Alkalimetri Dan DPPH
Apriani L. 2018. Hubungan Karakteristik Ibu, Pelaksanaan Keluarga Sadar Gizi (Kadarzi) Dan  Perilaku  Hidup  Bersih  Sehat  (Phbs)  Dengan  Kejadian  Stunting  (Studi  Kasus Pada  Baduta  6  -  23  Bulan  Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Pucang  Sawit  Kota Surakarta). J Kesehat Masy.6(4):198–205.
Bloem  M.  2013.  Preventing  stunting:  why  it  matters,  what  it  takes.  In:  Eggersdorfer  M, Kraemer  K,  Ruel  M,  Van  Ameringen  M,  Biesalski  M,  Chen  J,  et  al.,  editors.  The Road to Good Nutrition. Karger;. p. 1–11.
Harikatang, et al.  2020. Hubungan  Pengetahuan  Dan  Sikap  Ibu  Dengan  Kejadian  Balita Stunting  Di  Satu  Kelurahan  Di  Tangerang .  Jurnal  Mutiara  Ners.  Juli-Desember, Vol.3 No.2
Hariyadi  D,  Ekayanti  I.  2011.  Analisis  Pengaruh  Perilaku  Keluarga  Sadar  Gizi  Terhadap Stunting Di Propinsi Kalimantan Barat. Teknol dan Kejujuran;34(1):71–80.
Mailiza.  2023.  Prilaku  Keluarga  Sadar  Gizi  (Kadarzi)  Terhadap  Kejadian  Stunting  Pada Balita. JOMIS (Journal of Midwifery Science) Vol 7. No.2, Juli.
Ni’mah,  Khoirun,  dan  Siti  Rahayu  Nadhiroh.  2019. Faktor  Yang  Berhubungan  Dengan Kejadian Stunting Pada Balita . Media Gizi Indonesia. Vol. 10, No. 1.
Qonitun U. 2015. Hubungan antara jenis dan frekuensi makan dengan status gizi anak usia 36-48 bulan (studi 5 posyandu di Desa Remen Kecamatan Jenu Kabupaten Tuban). STIKKES Tuban.
Riana,  U.  P.  2020.‘Analisis  Pengaruh  Indikator  Kadarzi  Terhadap  Status  Gizi  Balita’, Midwifiry Scientific Journal, 4(April), pp. 306–315. doi:
Riyayawati R. 2013. Analisis Hubungan Penerapan Keluarga Sadar Gizi (Kadarzi) dengan Status  Gizi  Balita  (Studi  Kasus  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Gabus  II  Kabupaten Pati) Universitas Negeri Semarang.
Simon  MED,  Anggoro  S.  2018.  Hubungan  Pengetahuan  Dan  Perilaku  Ibu  Tentang Keluarga Sadar Gizi (Kadarzi) Dengan Status Gizi Anak Balita Di Posyandu Teratai, Dusun  Sanansari,  Srimartani,  Piyungan,  Bantul,D.I.  Yogyakarta  Tahun  2018.  J Delima Harapan. 7(1):12–8
Simon  MED,  Anggoro  S.  2018.  Hubungan  Pengetahuan  Dan  Perilaku  Ibu  Tentang Keluarga Sadar Gizi (Kadarzi) Dengan Status Gizi Anak Balita Di Posyandu Teratai, Dusun  Sanansari,  Srimartani,  Piyungan,  Bantul,D.I.  Yogyakarta  Tahun  2018.  J Delima Harapan.7(1):12–8
Wijayanti  S,  Nindya  TS.  2017.  Hubungan  Penerapan  Perilaku  Kadarzi  (Keluarga  Sadar Gizi) dengan Status Gizi Balita di Kabupaten Tulungagung. Amerta Nutr. ;1(4):378– 88.
Yosika, et .  al.  2023.  Pengetahuan  Dan  Perilaku  Keluarga  Sadar  Gizi  Pada  Ibu  Balita Stunting  Di  Wilayah  Puskesmas  Perawatan  Lubuk  Durian  Bengkulu  Utara.  SHR  : Jurnal Svasta Harena Raflesia Vol. 2, Nomor 1 (2023).
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 22 November 2023 05 Desember 2023 19 Desember 2023 Ya