Lumbung Inovasi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat https://journal-center.litpam.com/index.php/linov
September 2023 Vol. 8, No. 3 e-ISSN: 2541-626X pp. 412-422

## Pelatihan Pembuatan Telur Asin Bebek untuk Peningkatan Daya Saing Usaha Ternak Satwa Sari di Kabupaten Jembrana
1* I Made Wahyu Wijaya, 2 Putu Sekarwangi Saraswati, 3 I Gusti Ngurah Alit Wiswasta, 1 I Ketut Widnyana, 3 Putu Eka Pasmidi Ariati, 4 I Gusti Ngurah Made Wiratama, 5 I Made Budiasa 1 Program Studi Magister Perencanaan Wilayah dan Perdesaan, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Jalan Kamboja No. 11A, Denpasar, Bali, 80233
2 Program Studi Ilmu Hukum, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Jalan Kamboja No. 11A, Denpasar, Bali, 80233. Indonesia
3 Program Studi Agroteknologi, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Jalan Kamboja No. 11A, Denpasar, Bali, 80233. Indonesia
4 Program Studi Teknik Lingkungan, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Jalan Kamboja No. 11A, Denpasar, Bali, 80233. Indonesia
5 Program Studi Agribisnis, Universitas Mahasaraswati Denpasar, Jalan Kamboja No. 11A, Denpasar, Bali, 80233. Indonesia
*Corresponding Author e-mail: wijaya@unmas.ac.id
Received: Agustus 2023; Revised: September 2023; Published:  September 2023

## Abstrak
Kegiatan pengabdian masyarakat di Usaha Ternak Satwa Sari bertujuan meningkatkan kesejahteraan peternak dan mendukung ekonomi lokal melalui diversifikasi produk telur bebek menjadi telur asin. Dalam kegiatan ini, 15 anggota  Usaha  Ternak  Satwa  Sari  dilatih  dalam  pembuatan  telur  asin  melalui  tahapan  penyuluhan,  praktek langsung,  dan  evaluasi.  Hasil  pelatihan  menunjukkan  peningkatan  pengetahuan  peserta  dari  28.93%  menjadi 88%. Diversifikasi ini mengurangi risiko pasar, menambah nilai produk, dan membantu perkembangan pasar baru, mendukung keberlanjutan usaha ternak. Keberhasilan kegiatan ini memberikan dampak positif pada ekonomi lokal, meningkatkan  kemandirian  peternak,  serta  membuka  peluang  pasar  dan  pengembangan  usaha  peternakan. Dukungan berkelanjutan seperti penyediaan modal, infrastruktur, akses pasar yang lebih luas, dan pengembangan produk olahan bernilai tambah diperlukan. Kolaborasi tim PKM Unmas Denpasar dan Usaha Ternak Satwa Sari memberikan manfaat nyata dalam mengembangkan hasil ternak bebek dan mendukung pertumbuhan ekonomi lokal di Kabupaten Jembrana.
Kata Kunci : Peternakan, Telur Asin, Ternak Bebek, Usaha Ternak

## Duck Salted-Egg Production Training for Improving the Business Competitiveness of Satwa Sari in Jembrana Regency

## Abstract
Community service activities at the Sari Animal Farm Business aim to improve the welfare of farmers and support the local economy by diversifying duck egg products into salted eggs. In this activity, 15 members of the Sari Animal Farm Business were trained in making salted eggs through the stages of counseling, direct practice and evaluation. The results of the training showed an increase in participants' knowledge from 28.93% to 88%. This diversification reduces market risk, adds product value, and helps the development of new markets, supporting the sustainability of livestock businesses. The success of this activity has had a  positive impact on the local economy, increasing the independence of breeders, as well as opening up market opportunities and livestock business development. Continuous support such as providing capital, infrastructure, wider market access and development of value-added processed products is needed. The collaboration between the PKM Unmas Denpasar team and the Sari Animal Farming Business has provided real benefits in developing duck livestock products and supporting local economic growth in Jembrana Regency.
Keywords: Animal Farming, Salted-Egg, Duck Farming, Animal Farming Business
How to Cite: Wijaya, I. M. W., Saraswati, P. S., Wiswasta, I. G. N. A., Widnyana, I. K., Ariati, P. E. P., Wiratama, I. G. N. M., & Budiasa,  I.  M.  (2023).  Pelatihan  Pembuatan  Telur  Asin  Bebek  untuk  Peningkatan  Daya  Saing  Usaha  Ternak  Satwa  Sari  di Kabupaten Jembrana. Lumbung Inovasi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 8 (3), 412 –422. https://doi.org/10.36312/linov.v8i3.1449
https://doi.org/10.36312/linov.v8i3.1449
Copyright © 2023, Wijaya et al This is an open-access article under the CC-BY-SA License.

## PENDAHULUAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dilaksanakan  di  peternakan  bebek  Usaha Ternak Satwa Sari yang berlokasi di Kelurahan Baler Bale Agung, Kecamatan Negara, Kabupaten  Jembrana.  Kegiatan  ini  merupakan  inisiatif  dari  tim  Pemberdayaan Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  Universitas  Mahasaraswati  Denpasar  dengan  tujuan meningkatkan kesejahteraan peternak dan mendukung perkembangan ekonomi lokal, khususnya  di  Kabupaten  Jembrana.  Salah  satu  hasil  utama  dari  ternak  bebek  di Usaha Ternak Satwa Sari adalah telur bebek segar, yang dijual setiap hari dengan harga Rp. 2.000 – Rp. 2.500 per butir. Peternakan ini memiliki 200 ekor bebek petelur yang rata-rata mampu menghasilkan satu telur per harinya. Rata-rata total produksi telur bebek di Usaha Ternak Satwa Sari mencapai 70-80 butir per hari (Arifudin et al., 2020;  Asmuni  Majid,  Yusuf,  &  Nurhidajah,  2021).  Telur  bebek  ini  memiliki  potensi untuk dikembangkan melalui pengolahan lebih lanjut, seperti produksi telur asin (W. Sumekar, Al-Baarri, & Kurnianto, 2018), dengan harga telur asin di pasar mencapai Rp. 4.000 – Rp. 5.000 per butirnya (Wulan Sumekar & Al-Baarri, 2020). Oleh karena itu, diversifikasi produk olahan telur bebek menjadi telur asin berpotensi meningkatkan pendapatan ekonomi bagi anggota Usaha Ternak Satwa Sari.
Meskipun begitu, kondisi awal Usaha Ternak Satwa Sari sebagai mitra sasaran kegiatan ini menunjukkan bahwa  mereka masih  kurang memahami pengembangan produk  hasil  ternak,  termasuk  proses  pembuatan  telur  asin  dan  manajemen  usaha terkait. Upaya diversifikasi produk telur bebek menjadi telur asin menawarkan potensi keuntungan  yang  menjanjikan,  namun  Usaha  Ternak  Satwa  Sari  menghadapi beberapa  permasalahan  dalam  melaksanakan  upaya  ini  (Eka  Yulianti,  Lestari,  & Yulina,  2023;  Hutahaean,  Sirnawati,  Siti  Rohaeni,  &  Bakrie,  2022),  seperti:  1) Sebagian besar peternak bebek belum memiliki pengetahuan dan keterampilan yang memadai dalam pembuatan telur asin, 2) Proses pengasinan dan teknik penyimpanan yang  tepat  menjadi  tantangan  bagi  mereka  yang  belum  berpengalaman  dalam produksi  telur  asin,  3)  Kualitas  dan  keamanan  produk  menjadi  aspek  kritis  dalam bisnis  makanan,  sehingga  peternak  perlu  memastikan  bahwa  telur  asin  yang dihasilkan memenuhi standar kualitas dan keamanan pangan yang berlaku agar dapat diterima oleh konsumen, dan 4) Memasuki pasar telur asin yang sudah dikuasai oleh produsen besar bisa menjadi tantangan tersendiri bagi peternak skala kecil.
Karena  itu,  kegiatan  ini  menjadi  salah  satu  upaya  untuk  meningkatkan pengetahuan dan keterampilan anggota Usaha Ternak Satwa Sari dalam mengolah telur bebek menjadi telur asin. Usaha Ternak Satwa Sari terdiri dari 20 anggota yang mengelola empat jenis hewan ternak, yaitu babi, entok, ayam, dan bebek. Usaha ini didirikan  pada  bulan  Februari  2021  dan  saat  ini  memiliki  populasi  ternak  sebagai berikut: 60 ekor babi, 20 ekor entok, 40 ekor ayam kampung, dan 200 ekor bebek.
Telur asin merupakan produk telur yang telah melalui proses pengasinan dengan tambahan rasa. Telur yang digunakan dalam pembuatan telur asin dapat berasal dari berbagai  jenis  unggas,  seperti  itik,  ayam,  dan  puyuh.  Proses  pembuatan  telur  asin mencakup beberapa langkah, termasuk pemeriksaan kondisi telur, pembersihan kulit telur,  pembuatan  adonan  pengasinan,  pemeraman  telur,  penyuntikan  ekstrak  rasa, penutupan lubang suntikan, dan pemasakan telur (Arthur, Wiseman, & Cheng, 2015; Dewanti, Wati, & Kartikasari, 2020).
Telur asin kaya akan protein, sehingga dapat menjadi sumber protein yang baik bagi tubuh. Selain itu, telur asin juga mengandung kalsium yang tinggi, yang penting untuk  kesehatan  tulang  dan  gigi.  Telur  asin  juga  mengandung  vitamin  dan  mineral lainnya yang bermanfaat bagi kesehatan. Keistimewaan telur asin terletak pada umur simpannya yang lebih lama dibandingkan dengan telur biasa, menjadikannya pilihan
yang  baik  untuk  penyimpanan  jangka  panjang.  Tujuan utama  pembuatan telur asin adalah  untuk meningkatkan mutu  produksi  telur  dan memberikan variasi  rasa  yang menarik bagi konsumen. Proses pembuatannya melibatkan pemilihan telur bebek/itik yang  berkualitas,  pencucian  dan  penggosokan  kulit  telur,  penimbangan  dan penghalusan bahan, serta pembuatan adonan batu bata dan garam. Selain itu, telur asin  memiliki  rasa  khas  yang  dapat  digunakan  sebagai  bahan  tambahan  dalam berbagai  hidangan.  Potensi  industri  makanan  untuk  mengembangkan  produk  ini sangat menjanjikan (Adriana & Kurnia Dwi Artika, 2019; Iza & Arifin, 2018; Liu et al., 2022).
Pembuatan telur asin dengan menggunakan telur bebek memiliki kelebihan dan kekurangan  yang  perlu  dipertimbangkan.  Salah  satu  kelebihannya  adalah  rasa khasnya,  dengan  telur  bebek  cenderung  lebih  gurih  dan  berlemak,  yang  dapat menarik pecinta variasi rasa. Selain itu, telur bebek lebih besar, menghasilkan telur asin  yang  lebih  besar,  dan  memiliki  nilai  gizi  yang  lebih  tinggi.  Namun,  kekurangan utamanya adalah biaya produksi yang lebih tinggi karena perawatan bebek yang lebih intensif dan investasi yang lebih besar dalam pemeliharaan. Produksi telur asin dari telur bebek juga memerlukan waktu lebih lama, dan pasar untuk produk ini mungkin lebih terbatas dibandingkan dengan telur asin dari telur ayam. Terakhir, risiko penyakit pada bebek dapat memengaruhi produksi telur asin  jika tidak dikelola  dengan baik. Oleh karena itu, pemilihan penggunaan telur bebek dalam pembuatan telur asin harus mempertimbangkan  baik  kelebihan  maupun  kekurangannya,  serta  sesuai  dengan kebutuhan  dan  tujuan produksi  yang  diinginkan  (Arthur  et  al.,  2015;  Dewanti  et  al., 2020). Beberapa tujuan khusus dari kegiatan pengabdian ini adalah sebagai berikut: 1)  Diversifikasi  Produk:  Melalui  pelatihan  pembuatan  telur  asin,  kegiatan  ini diharapkan  dapat  membantu  peternak  dalam  menciptakan  produk  bernilai  tambah dari  telur  bebek  yang  dihasilkan.  Diversifikasi  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan pendapatan dan ketahanan ekonomi usaha ternak (Rahdiana, Hakim, & Majid, 2021), 2)  Peningkatan  Pengetahuan  dan  Keterampilan  Peternak:  Melalui  pelatihan  dan pendampingan  langsung,  dilakukan  transfer  ilmu  pengetahuan  dan  keterampilan praktis  kepada  peternak  dalam  memproduksi  telur  asin  berkualitas  tinggi.  Hal  ini termasuk pemilihan telur, proses pengasinan, dan teknik penyimpanan yang benar, dan 3) Mendorong Kemandirian Ekonomi: Dengan mengajarkan cara produksi telur asin yang baik dan benar, kegiatan ini dapat mendorong peternak untuk mandiri dalam mengembangkan usaha mereka. Dengan memiliki produk bernilai tambah, peternak dapat meningkatkan daya saing dan membuka peluang pasar baru.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  kegiatan  ini  adalah  penyuluhan, praktek  dan  evaluasi.  Secara  umum  penyuluhan  bertujuan  untuk  memberikan pengetahuan dan wawasan tentang telur asin, praktek bertujuan untuk memberikan pengalaman  langsung  bagi  peserta  dalam  membuat  telur  asin,  serta  evaluasi dilakukan untuk mengetahui serapan pengetahuan dan keterampilan membuat telur asin bagi peserta. Kegiatan diawali dengan survey dan diskusi awal dengan pengelola Usaha  Ternak  Satwa  Sari  untuk  mengetahui  kondisi  eksisting  usaha  ternak  serta menyamakan  persepsi  terkait  tujuan  dan  target  dari  pelaksanaan  kegiatan pengabdian.  Pada  diskusi  awal  juga  dilakukan  persiapan  jadwal,  alat  dan  bahan kegiatan  sehingga  pelaksanaan  komponen  kegiatan  dapat  berjalan  sesuai perencanaan  dan  dipersiapkan  dengan  baik.  Komponen  kegiatan  pelatihan pembuatan  telur  asin  di  Usaha  Ternak Satwa  Sari  terdiri  dari  tahapan  pembukaan, penyuluhan,  praktek,  tanya  jawab  dan  elaborasi.  Pelatihan  pembuatan  telur  asin
diadakan pada tanggal 29 Juli 2023 dan diikuti oleh seluruh anggota Usaha Ternak Satwa  Sari.  Narasumber  kegiatan  ini  berasal  dari  Tim  PKM  Universitas Mahasaraswati Denpasar.
Dalam pelaksanaan kegiatan ini, terdapat beberapa indikator keberhasilan untuk mencapai tujua kegiatan, yaitu (1) partisipasi aktif peserta dengan jumlah kehadiran minimal 70% dari jumlah anggota; (2) peningkatan pengetahuan peserta minimal 50%; dan  (3)  peserta  mampu  membuat  telur  asin  dengan  beberapa  variasi  bahan.  Pada kegiatan ini dilakukan pre-test dan post-test untuk mengetahui dampak dari kegiatan ini  terhadap  pengetahuan  peserta  tentang  produk  telur  asin.  Partisipasi  aktif  mitra Usaha Ternak Satwa Sari dalam kegiatan ini berupa penyediaan tempat kegiatan, alat dan bahan serta peserta kegiatan. Kegiatan pelatihan pembuatan telur asin dirancang dengan beberapa komponen kegiatan, yaitu:
1.  Pembukaan
Pembukaan  kegiatan pelatihan  telur  asin  bertujuan untuk menyampaikan tujuan dan  target  dari  kegiatan  kepada  para  peserta  sehingga  peserta  dapat  fokus mengikuti  kegiatan.    Pada  tahap  ini  juga  dilakukan  penilaian  wawasan  peserta terhadap materi kegiatan melalui tanya jawab awal.
2.  Penyuluhan Pada tahap ini dilakukan penyuluhan terkait proses pembuatan telur asin secara teori,  termasuk  langkah-langkah  yang  harus  diikuti,  faktor-faktor  yang mempengaruhi  kualitas  telur  asin,  dan  standar  keamanan  pangan  yang  harus dipatuhi (Novia, Juliyarsi, & Sri Melia, 2018) .
3.  Praktek
Para peternak diberi kesempatan untuk langsung terlibat dalam proses produksi telur  asin.  Mereka  belajar  memilih  telur  berkualitas,  melakukan  pengasinan dengan  benar,  dan  mengemas  telur  asin  yang  sudah  jadi.  Alat  dan  bahan pembuatan telur asin yang dilakukan pada tahap ini disiapkan ole mitra dan juga tim PKM.
4.  Tanya Jawab
Setelah  praktik  lapangan,  dilakukan  sesi  tanya  jawab  yang  dipandu  oleh moderator.  Hal  ini  memungkinkan  para  peserta  untuk  bertanya  tentang  hal-hal yang belum jelas dan mendapatkan jawaban dari narasumber.
5.  Elaborasi Pada tahap ini dilakukan penyimpulan dan penutupan oleh narasumber. Pelatihan ini juga mencakup pendampingan lebih lanjut setelah acara pelatihan berakhir.
6.  Evaluasi
Evaluasi dilakukan untuk mengukur pemahaman peserta terhadap materi kegiatan dari segi kualitas dan efektivitas. Metode yang digunakan dalam evaluasi ini adalah dengan melaksanakan pre-test dan post-test oleh peserta kegiatan terkait materi penyuluhan dan praktek.

## HASIL DAN DISKUSI
Diversifikasi produk telur bebek menjadi telur asin memiliki peran penting dalam peningkatan ekonomi Usaha Ternak Satwa Sari,  terutama dalam hal meningkatkan nilai  tambah dan  stabilitas  pendapatan  usaha  (Cokorda,  Wijaya,  &  Paramita,  2022; Laksana  Ajie  et  al.,  2022;  Syaifulloh,  Utami,  Riono,  &  Indriyani,  2021).  Diversifikasi produk  tidak  hanya  memberikan  manfaat  langsung  bagi  usaha  ternak  tetapi  juga berkontribusi pada pengembangan ekonomi lokal secara keseluruhan (Hutahaean et al., 2022; Pratitis Sabar, Her, & Parnanto, 2015). Dengan memanfaatkan potensi yang ada dan memberdayakan sumber daya lokal, Usaha Ternak Satwa Sari dapat menjadi
motor  penggerak  pertumbuhan  ekonomi  wilayah  dan  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat di Kabupaten Jembrana. Dokumentasi diskusi dan survey awal di lokasi Usaha Ternak Satwa Sari disajikan pada Gambar 2. Beberapa manfaat pentingnya diversifikasi produk yang dapat diperoleh Usaha Ternak Satwa Sari adalah sebagai berikut:
1.  Pengurangan Risiko Pasar
Mengandalkan  satu  jenis  produk  seperti  telur  segar  dapat  menempatkan peternakan  dalam  risiko  yang  tinggi  karena  fluktuasi  harga  yang  tidak  terduga. Dengan mengolah telur bebek menjadi telur asin, Usaha Ternak Satwa Sari dapat mengurangi risiko pasar dengan memiliki pilihan produk yang lebih beragam dan stabil.
2.  Nilai Tambah Produk
Telur asin merupakan produk dengan nilai tambah lebih tinggi dibandingkan telur segar. Proses pengasinan meningkatkan umur simpan telur dan memberikan nilai lebih pada produk tersebut.
3.  Pengembangan Pasar Baru
Telur asin memiliki daya tarik tersendiri bagi konsumen yang menyukai rasa dan keawetan produk. Dengan menghadirkan telur asin yang berkualitas tinggi, Usaha Ternak  Satwa  Sari  dapat  menarik  minat  konsumen  baru  dan  mengembangkan pasar yang lebih luas.
4.  Manfaat dalam Masa Tidak Bertelur Dalam masa ketika produksi telur bebek menurun, mengolah telur menjadi telur asin adalah solusi untuk tetap memanfaatkan telur dan menghindari pemborosan.
Ini memungkinkan Usaha Ternak Satwa Sari untuk menjaga konsistensi pasokan dan penghasilan.
5.  Produk Olahan Bernilai Tinggi
Selain  peningkatan  nilai  tambah  pada  telur  asin  itu  sendiri,  diversifikasi  produk juga membuka peluang untuk menghasilkan produk olahan bernilai tinggi dari telur asin, seperti kripik telur asin, abon telur asin, atau makanan ringan lainnya.
6.  Dukungan Keberlanjutan Usaha Ternak
Dengan pendapatan yang meningkat melalui diversifikasi produk, Usaha Ternak Satwa  Sari  dapat  lebih  mudah  mengalokasikan  dana  untuk  pemeliharaan  dan perawatan ternak. Ini berdampak pada kualitas hidup dan kesehatan ternak, yang pada akhirnya dapat meningkatkan produktivitas dan produksi telur bebek secara keseluruhan.
7.  Mengurangi Tingkat Persaingan
Dengan menawarkan produk yang berbeda dan lebih unik, Usaha Ternak Satwa Sari dapat mengurangi tingkat persaingan dalam pasar telur segar. Hal tersebut dapat memposisikan Usaha Ternak Satwa Sari dengan cara yang lebih berbeda dan menarik bagi konsumen, mengurangi tekanan harga dari kompetitor.
Gambar 1 . Diskusi awal pelaksanaan kegiatan bersama mitra Usaha Ternak Satwa Sari
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  diawali  dengan  pembukaan  oleh  ketua Tim  PKM  Unmas  Denpasar  dengan  menjelaskan  tujuan  dan  target  pelatihan  yang diharapkan.  Beberapa  pertanyaan  diajukan  kepada  peserta  pelatihan  untuk mengetahui  kondisi  awal  pemahaman  peserta  terhadap  materi  pelatihan.  Kegiatan dilanjutkan dengan penyuluhan dan praktek pembuatan telur asin oleh narasumber. Pada pelatihan pembuatan telur asin ini digunakan tiga variasi bahan rendaman telur asin, yaitu (1) air dengan campuran bumbu (cabai, bawang putih, dan garam), (2) air dengan  sekam  bakar  dan  garam,  dan  (3)  air  dengan  serbuk  bata  dan  garam.  Hal tersebut  bertujuan  agar  peserta  dapat  mengetahui  bahan-bahan  yang  dapat digunakan untuk  perendaman  telur  asin.  Selain  itu,  peserta  juga  diberikan  motivasi untuk dapat mencoba bahan lainnya untuk menciptakan suatu inovasi rasa telur asin yang diproduksi.
Tahapan  kegiatan  penyuluhan  dilakukan  dengan  pengarahan  langsung  dari narasumber  tentang  potensi  telur  asin,  alat  dan  bahan  pembuatan,  serta  tahapan pembuatan telur asin. Dokumentasi kegiatan penyuluhan disajikan pada Gambar 3.
Gambar 2. Kegiatan penyuluhan produk telur asin Pada  penyuluhan  ini,  narasumber  menjelaskan  tahapan-tahapan  pembuatan telur asin sebagai berikut:
1.  Pemilihan Telur: Tahap awal dalam pembuatan telur asin adalah pemilihan telur yang berkualitas tinggi. Pilihlah telur bebek yang segar dan bersih, tanpa adanya
retak  atau  kerusakan  pada  kulitnya.  Pemilihan  dan  pembersihan  telur  bebek disajikan pada Gambar 3.
Gambar 3 . Kegiatan pemilihan dan pembersihan telur (kiri) dan penyiapan larutan rendaman
2.  Larutan Asin: Siapkan larutan asin dengan mencampurkan garam dapur dan air  bersih  dalam  wadah.  Perbandingan  yang  umum  adalah  sekitar  1  liter  air untuk 100 gram garam dapur, tetapi dapat disesuaikan dengan selera pribadi.
3.  Penyusunan Telur: Letakkan telur bebek dengan hati-hati dalam wadah atau ember  yang  berisi  larutan  asin.  Pastikan  semua  telur  terendam  sepenuhnya dalam larutan asin.
4.  Durasi Pengasinan: Lama pengasinan dapat bervariasi tergantung pada tingkat keasinan yang diinginkan. Secara umum, pengasinan dilakukan selama 12-15 hari.  Semakin  lama  proses  pengasinan,  semakin  asin  rasa  telur  yang dihasilkan.
5.  Setelah  masa  pengasinan  berakhir,  keluarkan  telur  dari  larutan  asin  dan keringkan  dengan  menggunakan  kain  bersih  atau  kertas  tisu.  Pastikan permukaan telur kering sepenuhnya.
6.  Pembersihan: Bersihkan telur dari sisa-sisa larutan asin yang menempel pada kulitnya.  Hal  ini  dapat  dilakukan  dengan  menyeka  telur  menggunakan  kain bersih yang sedikit basah.
7.  Pengemasan:  Tempatkan  telur  asin  yang  telah  dikeringkan  ke  dalam  wadah atau  kemasan  yang  bersih  dan  kering.  Anda  dapat  menggunakan  kantong plastik  kedap  udara,  toples,  atau  wadah  lainnya  yang  dapat  menjamin keawetan telur.
8.  Penyimpanan: Simpan telur asin dalam lemari es atau tempat yang sejuk dan kering  untuk  menjaga  kesegaran  dan  keawetan  produk.  Telur  asin  dapat bertahan  hingga  beberapa bulan  jika  disimpan dengan  baik.  Telur  asin  yang telah direndam di dalam tiga jenis bahan disajikan pada Gambar 4.
Gambar 4 . Tiga variasi perendaman telur (kiri) dan persiapan penyimpanan telur
Evaluasi  dan  monitoring  adalah  bagian  penting  dari  kegiatan  pelatihan pembuatan telur asin ini untuk memastikan bahwa tujuan pelatihan tercapai secara efektif.  Evaluasi  pada  kegiatan  ini  dilakukan  dengan  meninjau  respon  peserta terhadap  pertanyaan  yang  diberikan  oleh  narasumber  terkait  pemahaman  peserta sebelum  dan  sesudah.  Selain  itu,  pemahaman  peserta  dinilai  dari  kemampuan melakukan  serangkaian  tahapan  pembuatan  telur  asin  secara  mandiri.    Selama pelatihan berlangsung, dilakukan monitoring terus menerus untuk memastikan bahwa materi  pelatihan  disampaikan  dengan  baik  dan  pemahaman  peserta  meningkat. Narasumber  menggunakan  pertanyaan  dan  diskusi  untuk  mengecek  pemahaman peserta terhadap materi yang telah disampaikan. Setelah pelatihan selesai, dilakukan evaluasi  akhir  untuk  mengukur  pencapaian  tujuan  pelatihan.  Peserta  diminta memberikan  umpan  balik  mengenai  kualitas,  relevansi,  dan  efektivitas  pelatihan. Sebagai monitoring pasca pelatihan, tim PKM akan kembali mengunjungi mitra saat telur asin siap untuk dipanen dan menilai hasil proses pembuatan telur asin. Kegiatan evaluasi dengan tanya jawab dan pengisian post-test disajikan pada Gambar 6. Hasil evaluasi pemahaman peserta disajikan pada Gambar 5.
Gambar 6. Hasil evaluasi pemahaman peserta Hasil  pre-test  dan  post-test  menunjukkan  perubahan  signifikan  dalam pengetahuan  dan  keterampilan  peserta  setelah  mengikuti  kegiatan  pelatihan pembuatan  telur  asin.  Terdapat  peningkatan  yang  sangat  signifikan  dalam pemahaman  peserta  tentang  manfaat  telur  asin.  Sebelum  pelatihan,  hanya  33% peserta  yang  mengetahui  manfaatnya,  sementara  setelah  pelatihan,  angka  ini meningkat  menjadi  93%.  Ini  menunjukkan  bahwa  pelatihan  efektif  dalam meningkatkan  pengetahuan  mereka  tentang  manfaat  telur  asin.  Peningkatan pengetahuan peserta dalam hal potensi telur asin juga sangat signifikan. Dari hanya 7%  sebelum  pelatihan,  pengetahuan  mereka  melonjak  menjadi  87%  setelah pelatihan.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  peserta  menjadi  lebih  sadar  akan  peluang ekonomi  yang  terkait  dengan  produksi  telur  asin.  Peserta  juga  menunjukkan peningkatan  yang  signifikan  dalam  pemahaman  tentang  tahapan  pembuatan  telur asin.  Sebelum pelatihan,  47% peserta  mengetahui  tahapannya,  sedangkan  setelah pelatihan,  angka  ini  meningkat  menjadi  93%.  Hal  ini  mencerminkan  efektivitas pelatihan  dalam  mengajarkan  proses  pembuatan  telur  asin.  Keterampilan  peserta dalam  membuat  telur  asin  juga  mengalami  perubahan  besar.  Sebelum  pelatihan, hanya  40%  yang  memiliki  kemampuan  ini,  tetapi  setelah  pelatihan,  93%  peserta mampu  membuat  telur  asin.  Ini  menunjukkan  bahwa  pelatihan  tidak  hanya meningkatkan pengetahuan mereka, tetapi juga keterampilan praktis dalam produksi telur asin. Pemahaman tentang diversifikasi produk ternak juga meningkat, meskipun tidak  sebesar  peningkatan pada  indikator  lainnya.  Sebelum  pelatihan,  18%  peserta mengetahui  hal  ini,  sedangkan  setelah  pelatihan,  angka  ini  naik  menjadi  73%.  Ini menunjukkan  bahwa  pelatihan  juga  memberikan  wawasan  tentang  variasi  produk ternak. Secara keseluruhan, hasil pre-test dan post-test menunjukkan bahwa kegiatan pelatihan  pembuatan  telur  asin  telah  berhasil  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  peserta  dalam  semua  indikator  yang  diukur.  Hal  ini  tentunya  dapat memberikan  dampak  positif  pada  usaha  ternak  dan  ekonomi  lokal  di  Kabupaten Jembrana, khususnya Usaha Ternak Satwa Sari.

## KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian masyarakat yang dilakukan di Usaha Ternak Satwa Sari telah berhasil menggali potensi ekonomi lokal melalui diversifikasi produk telur bebek dan pelatihan pembuatan telur asin. Melalui kolaborasi tim PKM Unmas Denpasar dan
kelompok  Usaha  Ternak  Satwa  Sari,  pelatihan  ini  telah  memberikan  manfaat  yang nyata  bagi  masyarakat  setempat  dalam  mengembangkan  hasil  ternak  bebek. Diversifikasi  produk  menjadi  telur  asin  membuka  peluang  baru  bagi  Usaha  Ternak Satwa  Sari  untuk  meningkatkan  pendapatan.    Pelatihan  pembuatan  telur  asin  ini menjadi pendukung upaya diversifikasi produk ini. Anggota Usaha Ternak Satwa Sari diberikan pengetahuan dan keterampilan praktis dalam proses pengasinan dan teknik penyimpanan  yang  benar.  Terjadi  peningkatan  yang  konsisten  di  semua  indikator yang diukur, dengan peningkatan yang paling signifikan dalam pemahaman tentang manfaat  telur  asin  dan  kemampuan  praktis  dalam  membuat  telur  asin.  Hal  ini menunjukkan  potensi  ekonomi  yang  signifikan  dalam  industri  telur  asin  dan diversifikasi  produk  ternak.  Dukungan  berkelanjutan  diperlukan  untuk  memperluas dampak  positif  dari  pelatihan  ini  dan  meningkatkan  kemandirian  peternak  di Kabupaten Jembrana, serta pengembangan produk olahan bernilai tambah menjadi area yang perlu diperhatikan ke depannya.

## REKOMENDASI
Rekomendasi  dari  hasil  pelaksanaan  kegiatan  ini  adalah  adanya pendampingan lebih lanjut khususnya dalam hal pemasaran produk hasil ternak dan legalisasi usaha.

## ACKNOWLEDGMENT
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Direktorat  Riset,  Tenologi,  dan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (DRTPM),  Kementerian  Pendidikan,  Kebudayaan, Riset,  dan  Teknologi  (Kemdikbudirstek)  yang  telah  mendanai  kegiatan  ini  melalui skema  Pemberdayaan  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  dengan  nomor  kontrak 072/E5/PG.02.00.PM/2023.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriana,  M., & Kurnia Dwi Artika,  dan.  (2019). PENGOLAHAN TELUR ASIN ASAP DENGAN  TEKNOLOGI  TEPAT  GUNA  PADA  MASYARAKAT  PEDAGANG TELUR (Vol. 8).
Arifudin, O., Sofyan, Y., Tanjung, R., Al-Amar Subang, S., Muhammadiyah Bandung, S., & Rakeyan Santang Karawang, S. (2020). Studi Kelayakan Bisnis Telur Asin H-Organik. Jurnal
Ecodemica , 4 (2). Retrieved from http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/ecodemica
Arthur, J., Wiseman, K., & Cheng, K. M. (2015). Salted and preserved duck eggs: A consumer  market  segmentation  analysis. Poultry  Science , 94 (8),  1942 –1956. https://doi.org/10.3382/ps/pev118
Asmuni Majid, A., Yusuf, M., & Nurhidajah. (2021). Feasibility Analysis of Salted Egg Business  Ridho  Jaya  in  Kaligangsa  Kulon  Village,  Brebes  District,  Brebes Regency. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS , 4 , 461 –473.
Cokorda, J., Wijaya, I. M. W., & Paramita, A. A. I. I. (2022). Produksi Kompos melalui Pengelolaan  Sampah  Rumah  Tangga  Menggunakan  Composter  Bag  di  Desa Ayunan,  Kabupaten  Badung. Lumbung  Inovasi:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 7 (4), 479 –488. https://doi.org/10.36312/linov.v7i4.824
Dewanti, R., Wati, A. K., & Kartikasari, L. R. (2020). Pemberdayaan Ibu-Ibu Rumah Tangga  di  Mojomulyo,  Sragen  Kulon,  Kabupaten  Sragen  melalui  Usaha  Telur Asin Aneka Rasa. AgriHealth: Journal of Agri-Food, Nutrition and Public Health , 1 (1), 22. https://doi.org/10.20961/agrihealth.v1i1.40922
Eka Yulianti, Lestari, D. I., & Yulina, H. (2023). Empowerment of Plant and Livestock Integrated Farmer Groups Based on Digital Marketing and Finance. Dinamisia :
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 7 (1), 107 –120. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v7i1.11847
Hutahaean,  L.,  Sirnawati,  E.,  Siti  Rohaeni,  E.,  &  Bakrie,  B.  (2022).  Duck  business development strategy in duck farming center area of Indramayu Regency, West Java  Province  of  Indonesia. E3S  Web  of  Conferences , 361 .  EDP  Sciences. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202236101014
Iza,  N.,  &  Arifin,  A.  S.  (2018).  PROGRAM  KEMITRAAN  MASYARAKAT PENDAMPINGAN  USAHA  TELUR  ASIN  MANISE  (MASIR,  NIKMAT,  SEHAT) SEBAGAI TELUR ASIN RENDAH KOLESTEROL DAN KAYA KALSIUM. Jurnal Pengabdian Masyarakat , 2 (1), 34 –41.
Laksana Ajie, D., Fiqih Irtarius, M., Zahira Ayuningtyas, P., Purnamasari, J., Salsabilla Puteri, T., Andika Kusuma Wardana, S., … Julianti, U. (2022). Pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah Telur Asin di Desa Bukit Raya . 4 . Liu, Y., Chen, J., Zou, B. , Sun, Y., Zhao, Y., Duan, M., … Jia, F. (2022). Evaluation of the quality and flavor of salted duck eggs with partial replacement of NaCl by non- sodium metal salts. LWT , 172 . https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114206 Novia, D., Juliyarsi, I., & Sri Melia, dan. (2018). PERBAIKAN MUTU DAN PRODUKSI TELUR  ASIN  PADA  KELOMPOK  USAHA  TELUR  ASIN  DI  SICINCIN, KABUPATEN  PADANG  PARIAMAN. Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 2 (1). Pratitis Sabar, W., Her, D. N., & Parnanto, R. (2015). PENINGKATAN USAHA TELUR ASIN ASAP. In Jurnal Inovasi dan Kewirausahaan (Vol. 4). Rahdiana, N., Hakim, A., & Majid, F. (2021). PENDAMPINGAN PROSES PRODUKSI TELUR  ASIN  ASAP  PADA  KELOMPOK  USAHA  TELUR  BEBEK  DI  DESA PASIRKALIKI, RAWAMERTA, KARAWANG . 27 (3).
Sumekar, W., Al-Baarri, A. N., & Kurnianto, E. (2018). Prospect for the development of  salted  egg  agro  industry:  An  analysis  on  marketing  distribution  aspect. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 102 (1). Institute of Physics Publishing. https://doi.org/10.1088/1755-1315/102/1/012005
Sumekar,  Wulan,  &  Al-Baarri,  A.  N.  (2020).  Study  in  Agroindustry  of  Salted  Egg: Length of Salting Process and Marketing Reach Aspects. Journal of Applied Food Technology , 7 (1). https://doi.org/10.17728/jaft.7427
Syaifulloh,  M.,  Utami,  S.  N.,  Riono,  S.  B.,  &  Indriyani,  A.  (2021).  Pemanfaatan Pemasaran  Online  Penjualan  Telur  Asin  di  Kabupaten  Brebes. Jurnal Pengembangan Wiraswasta , 23 (1), 51. https://doi.org/10.33370/jpw.v23i1.487