## ISOLASI DAN IDENTIFIKASI PEKTIN DARI KULIT BUAH SEMANGKA
BAGIAN DALAM ( Citrullus lanatus ) DENGAN METODE REFLUKS

## Septilina Melati Sirait dan Riri Enriyani
Politeknik AKA Bogor, Tanah Baru, Bogor, Indonesia

## Abstrak
Kulit buah semangka bagian dalam  merupakan bagian kulit buah semangka yang paling tebal dan berwarna putih yang  tidak  dapat  dikonsumsi  oleh  manusia.  Kulit  buah  semangka  bagian  dalam  mengandung  senyawa  pektin  dan kandungannya  ditentukan  dengan  menggunakan  ekstraksi  metode  refluks.  Pektin  hasil  isolat  dari  kulit  buah semangka bagian dalam diidentifikasi dengan uji organoleptik, uji warna, uji kadar air dan uji kadar abu. Dari hasil penelitian  diperoleh  rendemen  pektin  hasil  isolat  sebesar  6,43%  dari  26  gram  berat  sampel.  Pektin  hasil  isolat berbentuk  padatan  serbuk  kering,  berwarna  cokelat  kehitaman,  tidak  berbau  dan  memiliki  rasa  mucilage.  Pektin hasil isolat bereaksi dengan larutan iodium menghasilkan warna biru  serta memiliki  kandungan kadar air sebesar 10,5% dan kadar abu sekitar 0,53%.
Kata Kunci : isolasi, identifikasi, semangka, refluks, pektin

## Abstract
The inner watermelon rind is the thickest and white part of the watermelon rind that cannot be consumed by humans. The inner watermelon rind contains pectin compounds and its content was determined using the extraction method of reflux. The pectin isolated from the inner watermelon rind was identified by organoleptic test, color test, moisture content  test  and  ash  content  test.  Based  on  the  research,  it  was  obtained  that  the  pectin  yield  of  the  isolates  was 6.43% from 26 grams of sample weight. The isolated pectin is a solid dry powder, blackish brown in color, odorless and  has  a  mucilage  taste.  The  pectin  resulted  from  the  isolate  reacted  with  the  iodine  solution  to  produce  a  blue colour. The isolated pectin has a moisture content of 10.5% and an ash content of about 0.53%.
Keywords : isolation, identification, watermelon, reflux, pectin

## PENDAHULUAN
Semangka  ( Citrulus  lanatus ) merupakan tanaman  dari  famili  Cucurbitaceae  (labu- labuan)  yang  bersifat  semusim  (Utari  dkk, 2017). Tanaman semangka banyak dibudidayakan  oleh  masyarakat  Indonesia terutama  di  dataran  rendah.  Pemanfaatan tersebut  memberikan  banyak  keuntungan kepada petani dan pengusaha semangka, serta dapat meningkatkan perbaikan tata
perekonomian  Indonesia,  khususnya  bidang pertanian (Wijayanto dkk, 2012).
Menurut  ahli  botani,  buah  semangka  terdiri dari  kulit  tebal  (eksokarp)  dan  pusat  daging (mesokarp  dan  endokarp)  (Oseni  &  Okoye, 2013).  Kulit  buah  semangka  bagian  dalam disebut  sebagai  lapisan  tengah  (mesokarp) buah  semangka  yang  terletak  di  antara epidermis  luar  (eksokarp)  dan  epidermis dalam  (endokarp)  seperti  pada  Gambar  1.
Bagian  endokarp  dari  buah  semangka  dapat dikonsumsi  oleh  manusia  sedangkan  albedo merupakan  bagian  kulit  buah  yang  paling tebal  dan  berwarna  putih  yang  tidak  dapat dikonsumsi oleh manusia. Sebagaimana jaringan  tanaman  lunak  yang  lain,  albedo semangka  tersusun  atas  senyawa  pektin (Kalie, 1999)
Gambar 1. Kulit buah semangka bagian dalam
Pektin  merupakan  senyawa  polisakarida kompleks  dengan  komponen  utama  asam  D- galakturonat  (Fitriani,  2003).  Pektin  atau senyawa  pektat  adalah  suatu  polisakarida kompleks  dengan  bobot  molekul  besar  yang terdapat pada lamella tengah ( middle lamella ) atau  ruang  antar  sel  pada  jaringan  tanaman tingkat tinggi. Ikatan bersama antara polisakarida dengan serat-serat selulosa membentuk  jaringan  kuat  yang  berperan sebagai  perekat  antara  sel.  Buah-buahan  dan sayuran banyak mengandung pektat (Voragen dkk., 1995). Pektin memiliki banyak manfaat, terutama dibidang farmasi, dimana pektin bagi
peparat  cair  dan  sirup,  sebagai  antidotum, sebagai  adsorben  pada  pengobatan  diare (Winarno,  1986)  dan  telah  diketahui  bahwa dengan  mengkonsumsi  pektin,  akan  mampu mengurangi  kadar  kolesterol  dalam  darah, dimana  dengan  mengkonsumsi  sedikitnya  6 gram pektin per hari akan mampu mengurangi kadar  kolesterol  dalam  darah  hingga  13% dalam jangka waktu 2 minggu (Srivastava and Rishabha, 2011).
Teknik  pemisahan  senyawa  pektin  dari jaringan tanaman dapat dilakukan dengan cara ekstraksi.  Pektin  dapat  larut  dalam  beberapa macam  pelarut  seperti  air,  beberapa  senyawa organik,  senyawa  alkalis  dan  asam.  Dalam ekstraksi  pektin  terjadi  perubahan  senyawa pektin  yang  disebabkan  oleh  proses  hidrolisis protopektin.  Proses  tersebut  menyebabkan protopektin berubah menjadi pektinat (pektin) dengan  adanya  pemanasan  dalam  asam  pada suhu  dan  lama  ekstraksi  tertentu.  Apabila proses  hidrolisis  dilanjutkan  senyawa  pektin akan berubah menjadi asam pektat (Nurhikmat, 2003).

## METODE PENELITAN

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan yaitu timbangan  analitik,  pisau,  baskom,  sendok, gelas  ukur,  blender,  kain  saring,  panci,
kompor,  termometer,  botol  kaca,  pH  meter refrigerator ,  oven,  tanur,  eksikator, shaker waterbath , labu destilasi,  kain  saring, ayakan, botol  timbang,  cawam  porselen,  indicator  PP, serta alat-alat pendukung lainnya.
Bahan-bahan yang digunakan yaitu kulit semangka ( Citrullus  lanatus ) yang  diperoleh dari  pasar  Bogor,  gula  pasir,  asam  sitrat  dan natrium  benzoat,  essense  buah  semangka, pewarna merah, akuades, larutan Iodium, HCl 0.1 N, aseton dan bahan- bahan lainnya.

## Cara Kerja
Isolasi  pektin  dari  kulit  bagian  dalam semangka
Ditimbang  kulit  buah  semangka  bagian dalam    yang  telah  dicuci.  Kulit  semangka bagian  dalam  dipotong  –  potong  kecil kemudian  dimasukkan  ke  dalam  oven  dengan suhu 55 0 C selama 2 hari (48 jam). Setelah itu, dikeluarkan  dari  oven  dan  diblender  dan diayak  dengan  ukuran  100  mesh.  Kemudian ditimbang  hasilnya  masing  –  masing.  Setelah itu  direfluks  dan  dimasukkan  ke  dalam  labu alas  bulat  (akuades  1:  15  HCl  0,1  N)  sampai pH  2  dengan  suhu  90  C  selama  80  menit. Kemudian disaring dan filtrat didinginkan dan diendapkan  dengan  etanol food  grade 96  %
(1:  2)  selama  24  jam.  Disaring  dan  endapan dicuci dengan etanol food grade 96 % hingga
larutan filtratnya berubah warna menjadi tidak berwarna. Dan dilakukan pemeriksaan terhadap  endapan  apabila  ditambah  dengan  1 tetes  indikator  PP    (endapan  tidak  berwarna merah).  Kemudian  endapan  yang  diperoleh dikeringkan ke dalam oven dengan suhu 40 C selama  8  jam  sampai  beratnya  konstan.  Hasil yang  diperoleh  disebut  dengan  pektin  kering (Triandini dkk, 2014)

## Identifikasi pektin hasil isolat
a. Uji organoleptik
Uji organoleptik dilakukan dengan mengamati  bentuk,  warna,  bau,  dan  rasa pektin yang dihasilkan yang
dibandingkan dengan standar SNI
b. Reaksi warna
Reaksi warna digunakan dengan penambahan  iodium  pada  pektin  maka akan  memberikan  warna  biru  atau lembayung kemerahan. Memasukkan pektin  basah  kedalam  oven  dengan  suhu 60 0 C  selama  6  jam.  Hasil  yang  didapat disebut  pektin  kering.  Mengidentifikasi pektin  dengan  cara  memasukkan  iodium 2 tetes kedalam pektin melihat perubahan warna yang terjadi.
c. Uji Kadar Air (AOAC, 2007)
Proses  penentuan  kadar  air  dilakukan dengan  memasukan  cawan  porselen kosong  ke  dalam  oven  pada  suhu  105 0 C selama  1  jam,  dan  didinginkan  didalam desikator  lalu  ditimbang.  Memasukkan pektin  ke  dalam  cawan  porselen  dan dikeringkan  ke  dalam  oven  pada  suhu 60 0 C  selama  6  jam,  pektin  dalam  cawan porselen  didinginkan  dalam  desikator kemudian  ditimbang  sampai  berat  tetap. Untukmenentukan  kadar  air  digunakan rumus :
% Kadar air = B 0 – Bi x 100%
B 0
Ket:  B 0 = Berat sampel awal
Bi = Berat sampel akhir
d. Uji Kadar Abu
Proses  penentuan  kadar  abu  dilakukan dengan  memasukkan  cruss  kosong  ke dalam oven pada suhu 105 0 C selama jam dan didinginkan dalam desikator kemudian  ditimbang.  Dimasukkan  pektin ke  dalam  cruss  kosong  dan  dibakar selama  45  menit.  Dimasukkan  kedalam oven  dengan  suhu  105 0 C  selama  4  jam.
Untuk  menentukan  kadar  abu  digunakan rumus (Sudarmadji dkk., 1997) :
% Kadar abu = gram abu x 100%
gram sampel

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Isolasi  pektin  dari  kulit  bagian  dalam semangka
Prinsip dari ekstraksi pektin adalah perombakan  protopektin  yang  tidak  larut menjadi  pektin.  Tujuan  dari  proses  ekstraksi melalui  refluks  adalah  untuk  menentukan kadar pektin yang terkandung pada kulit buah semangka  bagian  dalam  (Abubakar  dkk, 2013).  Untuk  mengekstraksi  pektin  dari  kulit buah semangka bagian dalam dilakukan enam tahap,  meliputi:  persiapan,  ekstraksi  pektin, pengentalan,  pengendapan  pektin,  pencucian dan pengeringan pektin. Pada tahap persiapan, kulit buah semangka bagian dalam yang telah dicuci  bersih,  ditimbang  sebanyak  238  gram dan dinyatakan sebagai bobot basah. Kemudian  dilakukan  proses  pengeringan  di bawah  sinar  matahari  selama  3-4  hari  seperti pada Gambar 2.
Gambar  2.  Kulit    buah  semangka  bagian  dalam yang telah dikeringkan
Kulit buah semangka bagian dalam yang telah dikeringkan kemudian ditimbang dan dinyatakan  sebagai  bobot  kering  (Nurniswati dkk, 2016) seperti pada Tabel 1.
Tabel  1.  Persentase  bobot  kering  terhadap  bobot basah albedo semangka
Perlakuan  Kulit  buah  albedo
semangka Persentase Bobot basah (g) Bobot kering (g) 1 238 26, 35 11,07% 2 238 26, 52 11,14% 3 238 26, 17 10,99% Rata – rata  238 26, 35 11,07%
Setelah  diperoleh  bobot  kering,  kemudian dipotong, diblender dan ditambahkan HCl 0,1 N  pH  2.  Tujuan  penambahan  HCl  adalah untuk  mengubah  protopektin  menjadi  pektin. Proses  ekstraksi  dilakukan  pada  waktu  yang tidak  terlalu  lama  yaitu  80  menit  suhu  90 0 C seperti  pada  Gambar  3  karena    proses ekstraksi yang terlalu lama akan mengakibatkan  terjadinya  hidrolisis  pektin menjadi asam galakturonat.
Gambar 2. Proses ekstraksi dengan metode refluks
Pada  proses  ekstraksi,  tujuan  penambahan etanol food  grade  96% adalah  untuk mengendapkan  pektin  karena  pektin  tidak larut  organik.  Tujuan  pengendapan  ini  agar pektin  tidak  tercampur  dengan  senyawa senyawa lainnya seperti sellulosa, hemisellulosa,  dan  lain  lainnya  (Akhmaludin, 2009).  Pektin  yang  masam  dicuci  berulang- ulang  kali  dengan  etanol  food  grade  96  %. Pencucian  dilakukan  sampai  pektin  bersifat netral.  Pektin  yang  netral  ialah  pektin  yang tidak  berwarna  merah  bila  ditambah  dengan indikator  PP  (Fenol  ftalein).  Tahap  terkahir terakhir  yaitu  pengeringan  yang  dilakukan  di dalam  oven  pada  suhu  40 0 C  selama  8  jam sampai  beratnya  konstan.  Proses  ekstraksi pektin dari albedo semangka dengan menggunakan  refluks  diperoleh  hasil  filtrat, berat  pektin  masam,  berat  pektin  basah  dan berat  pektin  kering,  seperti  pada  Tabel  2 berikut.
Tabel 2. Berat pektin dan rendeman pektin dari kulit buah semangka bagian dalam

## Identifikasi pektin hasil isolat
Pektin  hasil  isolat  kemudian  diidentifikasi dengan  uji  organoleptik,  Uji  warna,  uji kadar  air  dan  uji  kadar  abu.  Dari  hasil  uji organoleptik  diperoleh  bahwa  pektin  hasil isolat  berbentuk  padatan  serbuk  kering, berwarna  cokelat  kehitaman,  tidak  berbau dan  memiliki  rasa  mucilage.  Uji  warna dilakukan  dengan  penambahan  iodin  ke dalam isolat pektin dan menghasilan warna biru.  Berdasarkan  penelitian  diperoleh bahwa  kandungan  kadar  air  dalam  air sekitar  10,5%.  Pektin  dengan  kadar  air tinggi  akan  lebih  mudah  rusak  karena dapat menjadi media tepat bagi mikroorganisme.
Menurut IPPA (International
Pectin
Producers
Association )  (2003)  syarat  kadar  air maksimum  untuk  pektin  kering  adalah  ± 12 % sehingga kadar air dalam pektin pada penelitian  ini  belum  telah  memenuhi standar  yang  telah  ditetapkan  (Yesy  dkk, 2018).    Kandungan  kadar  abu  pektin  pada albedo  semangka  sekitar  0,53%.  Menurut IPPA  ( International  Pectin  Producers
Association )  (2003)  batas  maksimum kadar  abu  pektin  adalah  ±  10  %.  Dengan demikian, kadar abu yang terkandung pada albedo  semangka  masih  berada  di  bawah standar  yang  ditetapkan.  Kadar  abu ditentukan  untuk  mengetahui  kandungan mineral  yang  terkandung  di  dalam  pektin yang berpengaruh terhadap tingkat kemurnian pektin (Budiyanto dan Yulianingsih, 2008).

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa pektin hasil  isolat  yang  dihasilkan  dari  albedo semangka dengan metode refluks memiliki rendemen sekitar 6,43% dari 26 gram berat sampel.  Identifikasi  hasil  isolat  dilakukan uji  organoleptik,  uji  warna,  uji  kadar  abu dan  uji  kadar  air.  Diperoleh  bahwa  pektin hasil isolat padatan serbuk kering, berwarna  cokelat  kehitaman,  tidak  berbau dan  memiliki  rasa  mucilage.  Uji  warna dilakukan  dengan  penambahan  iodin  ke dalam isolat pektin dan menghasilan warna biru. Sedangkan, kandungan kadar  air dan
Perlakuan Sampel  Filtrat Pektin masam Pektin basah Pektin kering Rendemen 1 26 g 352 g 12,56 g 6,56 g 1,67 g 6,42 % 2 26 g 351 g 14,25 g 7,01 g 1,69 g 6,50 % 3 26 g 352 g 13, 44 g 6,68 g 1,66 g 6,38 % Rata – rata 26 g 351,67 g 13,42 g 6,75 g 1,67 g 6,43%
kadar abu pektin pada penelitian ini adalah 10,5% dan kadar abu sebesar 0,53%.

## DAFTAR PUSTAKA
Abubakar,  T.,  Lestari,  B.,  Etha,  N.  F.
(2013)  :  Karakterisasi  Pektin  Dengan Memanfaatkan  Limbah  Kulit  Pisang Dengan Menggunakan Ekstraksi, Konversi, 2(1), 21-27
Budiyanto,  A.,  Yulianingsih.  (2008)  :
Pengaruh  suhu  dan  waktu  ekstraksi terhadap  karakter  pektin  dari  ampas jeruk  siam  ( Citrus  nobilis  L ), Jurnal Pascapanen, 5 (2): 37-44
Kalie,  M. (1999)  : Bertanam  Pepaya , Penebar Swadaya, Jakarta.
Ketaren,  S.  (2005). Minyak  dan  Lemak Pangan ,  UI Press, Jakarta.
Nurhikmat  A.  (2003)  :  Ekstraksi  pektin dari  apel  lokal:  optimasi  PH  dan waktu hidrolisis, Widyariset, 4: 23-31
Nurniswati,  N.,  Purgiyanti,  P.,  Joko,  S. (2016):  Isolasi  dan  identifikasi  pektin dari  kulit  buah  pepaya  ( Carica papaya )  dengan  metode  refluks  oleh ikatan  apoteker  Indonesia  kota  Tegal, Jurnal Ilmiah Farmasi , 5(2): 88-92
Oseni,  O.  A.,  &  Okoye,  V.  I.  (2013): Studies of phytochemical and antioxidant  properties  of  the  fruit  of watermelon ( Citrullus lanatus).(Thunb .). Journal of
Pharmaceutical and
Biomedical
Analysis, 27(27) : 508-514.
Srivastava,  P.,  dan  Rishabha  M.  (2011):
Sources of Pectin, Extraction,
Application in Pharmaceutical Industry. Indian  Journal  of  Natural Products and Resources , 2: 10-18.
Sudarmadji  S,  dkk.  (1997)  : Prosedur Analisa  untuk  Bahan  Makanan  dan Pertanian ,  Yogyakarta, Liberty.
Triandini,  M.M.,  Aslamiah,  dan  W.D. Rahmat.  (2014)  :  Pengambilan  pektin dari  albedo  semangka  dengan  proses ekstraksi  asam, Jurnal  Konversi ,  3(1)
:1-9.
Utari, D.W., dan Pudji,W. (2017): Keankeragaman  Semangka  (Citrullus lanatus (THUNB)) Matsum dan Nakai] di Sentra Semangka Nusawungsu Cilacap, Scripta Biologica , 4(1) : 15-19
Voragen,  A.G.J.,  Pilnik,  W.,  Thaibault, J.F., Axelas, M.A.V., Renard, C.M.G.C.  (1995): Pectin,  dalam
Alistair, M.S., (ed), Food Polysaccharide and their
Applications, Marcel Dekker Inc, New York, 287–339.
Wijayanto,  T,  Yani,  W.R.,  Arsana,  M.W. (2012). Respon Hasil dan Jumlah Biji Buah  Semangka  (Citrullus  vulgaris) dengan  Aplikasi  Hormon  Giberelin (GA3), Jurnal Agroteknos, 2(1):57–62
Winarno,  F.G.  (1986): Kimia  Makanan, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yesy,  F.,  Abdul,  R.  R.,  Ni  Ketut,  S. (2018):  Ekstraksi  dan  Karakterisasi Pektin  dari  Buah  Kluwih  ( Artocarpus camansi Blanco), Kovalen  Jurnal Riset Kimia , 4(1): 60-73