BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 5 No 1,  2024, pp. 720-724 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i1.7985

## Pendampingan Masyarakat Dalam Pengolahan Mie dan Teh Daun Kelor
Freddi Sarman, Yudi Apriyanto , Sri Utami, Nadia Cantika, Wina Gusey Nova Gulo Universitas Jambi, Kota Jambi, Indonesia *e-mail korespondensi: yapriyudi15@email.com

## Abstract
Moringa leaves  are leaves that have various functions and benefits for life. Substances in Moringa leaves, such  as  iron, can  prevent  cancer. Assistance  activities  for  the  community  in  making  Moringa  leaf  tea  and noodles aims to increase the creativity of local communities in processing Moringa leaves so that they have more selling value. The method used in community service this time is by providing training assistance to the community.  The  result  of  this  activity  is  increased  community  enthusiasm  and  creativity  in  the  field  of entrepreneurship
Keywords: Training, Moringa Leaves, Content Mastery

## Abstrak
Daun kelor merupakan daun yang memiliki berbagai fungsi dan manfaat bagi kehidupan. Zat-zat yang ada di dalam daun kelor dapat seperti zat besi dapat mencegah kanker. Kegiatan pendampingan pada masyarakat dalam pembuatan teh dan mie daun kelor bertujuan untuk meningkatkan kreativitas masyarakat setempat dalam pengolahan daun kelor sehingga lebih memiliki nilai jual. Metode yang digunakan dalam pengabdian masyarakat  kali  ini  adalah  dengan  pendampingan  pelatihan  kepada  masyarakat.  Hasil  kegiatan  ini  adalah meningkatnya antusias masyarakat dan kreativitas masyarakat di bidang wirausaha Kata Kunci: Pelatihan, Daun Kelor, Penguasaan Konten
Accepted: 2023-12-25 Published: 2024-01-12

## PENDAHULUAN
Wadu,  2021  mengatakan  bahwa  Daun  kelor  menyimpan  sejumlah  nutrisi  berharga  seperti beta-karoten, vitamin C, besi, dan potassium. Oleh karena itu, daun kelor bisa menjadi opsi yang ekonomis  dan  mudah  dihasilkan  untuk  memenuhi  kebutuhan  nutrisi  sehari-hari  keluarga.  Daun kelor  mudah  diakses  dan  dapat  membantu  secara  ekonomis  dalam  memulihkan  malnutrisi  pada anak-anak  dengan  cepat.  Proses  pengembangan  tanaman  kelor  dapat  dilakukan  dengan  cara menyambung batang dan menanam biji langsung di lahan tanah. Fugli dalam ismunandar (2021) Mengemukakan  bahwa  daun  kelor  kaya  akan  berbagai  nutrisi  yang  bermanfaat,  terutama ditonjolkan pada kandungan protein, vitamin A (β-karoten), dan tingginya kandungan zat besi. Hal ini membuatnya menjadi opsi konsumsi yang baik dan dapat memenuhi kebutuhan gizi, terutama untuk kelompok rentan. Selain itu, daun kelor juga mengandung berbagai jenis asam amino, suatu karakteristik yang jarang ditemukan pada sayuran lainnya.
Walaupun  daun  kelor  dapat  dikonsumsi  oleh  manusia,  masih  sedikit  masyarakat  Indonesia yang  mengonsumsinya  karena  karakteristiknya  yang  memiliki  aroma  khas  dan  kurang  disukai. Daun  kelor  belum  banyak  diolah  sebagai  pangan  fungsional.  Oleh  karena  itu,  diperlukan  inovasi dalam  pengolahan  daun  kelor  untuk  menciptakan  produk  yang  dapat  diterima  oleh  masyarakat, sehingga  kandungan  nutrisinya  dapat  dimanfaatkan  oleh  tubuh  secara  lebih  luas.  (Purba,  2020) mengungkapkan walaupun kelor dikenal sebagai tumbuhan yang sangat bermanfaat, namun masih banyak  masyarakat  Indonesia  yang  belum  memanfaatkannya.  Padahal  sebenarnya  daun  kelor dapat diolah menjadi bahan setengah jadi yaitu bubuk kelor, yang kemudian dapat di olah dalam berbagai varian makanan dan minuman yang mempunyai nilai ekonomi yang tinggi seperti puding kelor, mie kelor, es krim kelor, teh kelor, stik kelor, dan sebagainya.
Dalam penelitian yang dilakukan oleh Dewi pada tahun 2018, disebutkan bahwa penambahan tepung daun kelor memiliki dampak pada sifat organoleptik, kadar proksimat, dan kadar besi. Studi lain  yang  dilakukan  oleh  Mazidah  pada  tahun  2018  menunjukkan  bahwa  substitusi  tepung  daun kelor  dapat  menjadi  alternatif  untuk  mengurangi  penggunaan  tepung  terigu.  Selanjutnya, penelitian oleh Khasanah & Astuti pada tahun 2019 menyatakan bahwa penambahan ekstrak daun kelor  dalam  pembuatan  mie  daun  kelor  sebagai  substitusi  menunjukkan  perbedaan  signifikan dalam aspek organoleptik dan peningkatan kandungan protein seiring dengan peningkatan jumlah ekstrak  daun  kelor  yang  ditambahkan.  Oleh  karenanya  pemanfaatan  daun  kelor  dalam  bahan pembuatan mie dan the dau kelor merupakan inovasi baru yang baik dilakukan untuk peningkatan sumber daya dan penghasilan.
Kelurahan Kenali Besar merupakan  daerah  yang  cukup  banyak  ditumbuhi  tanaman  kelor atau    yang  Memiliki  nama  latin  Moringa  Oleifera.  Pemanfaatan  dari  daun  kelor  oleh  masyarakat selama  ini  hanya      untuk  kebutuhan  sayur  mayur.  Namaun      seiring      perkembangan      jaman, daun kelor semakin digemari karena memiliki banyak   khasiat   dan   manfaat   untuk   kesehatan. Sektor  pemanfaatan    daun    kelor    adalah  salah  satu  kegiatan  yang  dapat  dilakukan    oleh masyarakat sebagai andalan pembangunan perekonomian masyarakat dikelurahan kenali besar.
Dengan  adanya  dukungan  potensi  lingkungan  dan  kemauan  belajar  masyarakat  untuk menghasilkan  produk  yang  dapat  meningkatkan  perekonomian,  serta  ketersediaan  lahan  yang cukup  banyak  di  kelurahan  kenali  besar  dengan  tanaman  daun  kelor,  memungkinkan  terus dikembangkannya  produk-produk  berbahan  dasar  daun  kelor.  Untuk  itu  perlu mendapat pendampingan  dan  pemberdayaan  bagi  masyarakat yang ingin  melakukan inovasi pemanfaatan daun      kelor  melalui  layanan  penguasaan  konten.  Gutara  (2017)  Mengatakan  bahwa  Pelayanan penguasaan  konten  merupakan  bentuk  dukungan  yang  diberikan  kepada  individu,  baik  secara individu  maupun  dalam  kelompok,  untuk  memperoleh  pemahaman  dan  keahlian  dalam  suatu kemampuan atau kompetensi tertentu melalui aktivitas pembelajaran. Gutara  (2017) Tujuan dari pemberian  layanan  penguasaan  konten  terbagi  menjadi  dua.  Pertama  tujuan  umum  layanan penguasaan  konten  adalah  dikuasainya  suatu  konten  tertentu.  Penguasaan  konten  ini  perlu  bagi individu  untuk  menambah  wawasan  dan  pemahaman,  mengarahkan  penilaian  dan  sikap, menguasai cara-cara kebiasaan tertentu untuk memenuhi kebutuhannya dan mengatasi masalah- masalahnya.  Kedua  tujuan  khusus  penguasaan  konten  dapat  dilihat  pertama  dari  kepentingan individu atau klien mempelajarinya, dan kedua isi konten itu sendiri.
Layanan penguasaan konten ini sejalan dengan kegiatan PL-KPLS (Praktik Lapangan Konseling Pendidikan  Luar  Sekolah)  prodi  BK  universitas  jambi.  Oleh  karena  itu,  pemberian  layanan penguasaan  konten  tersebut  dirasa  penting  guna  mengembangkan  jiwa  entrepreneur  pada masyarakat   sehingga menciptakan   sesuatu yang sangat   positif   yakni  pembuatan mie dan teh daun  kelor.  Dengan    demikian    diharapkan    masyarakat    dapat  untuk    meningkatkan    kualitas ekonomi dan  kemandirian masyarakat  Kelurahan  Kenali Besar Kota Jambi.

## METODE
Pelaksanaan PL-KPLS ini Mahasiswa melakukan metode pelatihan kepada masyarakat kenali besar  terkhusus  ibu-ibu  TPK.  Pada  metode  ini  anggota  tim  PL-KPLS  memperagakan    bagaimana mengolah    daun  kelor  menjadi  teh  dan  mie  dari  daun  kelor.  Dengan  tujuan  menumbuhkan  jiwa entrepreneur dan meningkatkan hasil olahan wirausaha yang ada di daerah Kelurahan Kenali Besar

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  penguasaan  konten  pada  ibu-ibu  kader  posyandu  ini  dilakukan  pada tanggal  19  november  2023  pada  pukul  14.00  di  pendopo  kampung  KB  kenali  besar.  Mahasiswa bersama dengan koordinator balai KB alam  barajo dan staff balai  kb alam barajo bersama-sama melakukan praktik pembuatan teh dan mie dari daun kelor. Daun kelor merupakan daun yang kaya
akan  manfaat  seperti  menjaga  tekanan  darah  menjaga  kelembaban  tubuh  dan  juga  mencegah adanya kanker. Selain itu daun kelor mudah didapatkan di mana saja sehingga dapat dimanfaatkan oleh siapa saja. Pada pelaksanaan kali ini praktikan dengan ibu-ibu kelompok TPK mempraktikkan secara langsung bagaimana cara membuat mie dan teh dari daun kelor.
Kegiatan  pelatihan  dilakukan  dengan  memberikan  praktek  langsung  kepada  pengurus  dan anggota  kelompok.  Tahap  awal  yang  dilakukan  untuk  mempersiapkan  bahan  dasar  daun  kelor untuk  dipetik,  direndam  dan  dicuci  guna  menghilangkan  kotoran  dari  daun.  Adapun  tahapan kegiatan pelatihan sebagai berikut:
Dalam tahap ini  Mahasiswa bersama salah satu kader  membuka sesi praktik yaitu sebagai berikut:
1. Pembuatan Teh Daun Kelor
Alat  yang  digunakan  adalah  baskom,  tampah,  kain,  toples.  Bahan  yang  digunakan  antara  lain daun kelor dan air.
Proses Pembuatan:
1. Panen daun kelor bersama rantingnya.
2. Lepaskan daun kelor dari rantingnya.
3. Siapkan tampah, lalu tutup dengan kain  yang bersih.
4. Tebarkan daun kelor di permukaan kain
5. Tutup  daun  kelor  dengan  kain  sisanya,  lalu  simpan  di  suhu  ruang  hingga  3  hari.  Hindari mengeringkan daun kelor dengan cara dijemur.
6. Setelah 3 hari, daun kelor akan kering. Cirinya, daun kelor saat diremas akan hancur.
7. Simpan dalam stoples dan siap diseduh untuk dijadikan teh.
8. Seduh daun kelor dan hidangkan hangat-hangat. Gambar 1. Pembuatan teh daun Kelor Gambar 2. Pembuatan teh daun kelor
Gambar 3. Daun Kelor yang kering
Gambar 4. Pengeringan daun kelor
2. Pembuatan Mie Daun Kelor :
Alat  yang  diperlukan  adalah  Mesin  mol  mie,  Oven,  Kompor,  Baskom,  Lengser  kue.  Bahan  yang digunakan adalah Daun kelor 200 gr, Tepung Terigu 500 gr, Tepung tapioka 2 sdm, Minyak goreng 2 sdm, Telur 1 butir, Garam secukupnya, Air 150 ml Cara Pembuatan :
1. Daun kelor diblender hingga halus dan saring airnya.
2. Campurkan Tepung terigu dan tepung tapioka dalam wadah baskom kemudian diaduk hingga merata.
3. Campuran kelor yang diblender. telur. garam yang telah diblender hingga halus dicampurkan ke  dalam  adonan  tepung  terigu  dan  tepung  tapioka  dan  diaduk  hingga  merata.  Kemudian tuangkan minyak goreng kedalam adonan.
4. Diuleni hingga kalis dan diamkan selama 10-15 menit. Kemudian adonan tersebut dipipihkan menggunakan mesin mol mie. setelah dipipihkan adonan tersebut dimasukkan kedalam mesin pembentuk mie hingga diperoleh adonan tersebut dalam bentuk mie.
5. Panggang adonan tersebut menggunakan oven dengan suhu 850C selama 10 menit.
6. Setelah 10 menit. keluarkan dari oven dan dinginkan.
7. Setelah  dinging  olahan  mie  kelor  siap  dikemasngabdian  kepada  masyarakat  adalah  usaha untuk menyebarluaskan ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni kepada masyarakat.  Kegiatan tersebut harus mampu memberikan suatu nilai tambah bagi masyarakat, baik dalam kegiatan ekonomi,  kebijakan,  dan  perubahan  perilaku  (sosial).  Uraikan  bahwa  kegiatan  pengabdian telah  mampu  memberi  perubahan  bagi  individu/masyarakat  maupun  institusi  baik  jangka pendek maupun jangka panjang.
Proses pengolahan teh
Proses pembuatan mie
Hasil dari daun kelor
Hasil teh dari daun kelor
Proses pemetikan daun kelor

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari kegiatan pengabdian masyarakat pendampingan pembuatan teh dan mie dari daun  kelor  adalah  meningkatnya  ide  kreativitas  masyarakat  setempat  untuk  dapat mengembangkan wirausaha terkhusus dengan pemanfaatan daun kelor sebagai bahan utamanya. Masyarakat  juga  langsung  mempraktekkan  bagaimana  proses  pembuatan  daun  kelor  hingga menjadi teh atau mie.(Tahoma, 10pt, spasi 1,15).

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi,  D.  P.  (2018).  Substitusi  Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera  L.)  pada  Cookies  Terhadap Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Kadar  Proksimat, dan Kadar Fe. Ilmu Gizi Indonesia, 1(2), 104–112.
Gutara, M. Y., Rangka, I. B., & Prasetyaningtyas, W. E. (2017). Layanan penguasaan konten untuk meningkatkan  keterampilan  berbicara  di  depan  umum  bagi  siswa. Jurnal  Fokus Konseling, 3(2), 138-147. https://doi.org/10.33541/jpvol6iss2pp1 02.
Ismunandar,  I.,  Mulyadin,  M.,  &  Triyadi,  A.  (2021).  Pelatihan  Pemanfaatan  Daun  Kelor  Sebagai Makanan  Ringan  Dalam  Meningkatkan  Pendapatan  Masyarakat  Kelurahan  Panggi  Kota Bima. COMSEP: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 236-242.
Mazidah, Y. F., Kusumaningrum, I., & Safitri, D. E. (2018). Penggunaan Tepung Daun Kelor pada Pembuatan Crackers Sumber Kalsium. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 3(2), 67–79.http Mukarromah,  I.,  Agnesia,  D.,  &  Rahma,  A.  (2021).  Pengaruh  Substitusi  Daun  Kelor  Dan  Tulang Ikan  Bandeng  Terhadap  Evaluasi  Sensori  Dan  Kandungan  Gizi  Mie  Instan.  Ghidza  Media Jurnal, 3(1), 215-225.
Purba, E. C. (2020). Kelor (Moringa oleifera Lam.): Panfaatan Dan Bioaktivitas. ProLife, 7(1), 1–12. Wadu, J., Linda, A. M., Retang, E. U. K., & Saragih, E. C. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Bahan  Dasar  Produk  Olahan  Makanan  Di  Kelurahan  Kambaniru.  SELAPARANG:  Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4(2), 87-90.