J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2   J u l i – D e s e m b e r   2 0 2 0 | 120
PEMBUATAN DAN UJI ORGANOLEPTIK SERBUK INSTAN MENTIMUN ( Cucumis sativus L. ) SEBAGAI ANTIHIPERTENSI DAN PENAMBAHAN JERUK NIPIS SEBAGAI RASA KHAS ( Citrus aurantifolia )
Efi Anggraeni 1* , Agus Djamaluddin 2 , Dewi Ratnasari 3 123 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik *Korespondensi: Jl. Veteran, No. 272 Ciseureuh - Purwakarta. Email: efianggraeninurjamil@gmail.com

## ABSTRAK
Latar belakang . Hipertensi atau tekanan darah tinggi tidak dapat dianggap penyakit yang ringan.  Tidak  hanya  menurunkan  kualitas  hidup,  namun  dapat  mengancam  jiwa penderita.  Ada  dua  terapi  untuk  hipertensi  yaitu  farmakologis  dan  non  farmakologis. Pengobatan secara non farmakologi dapat dilakukan dengan Obat tradisional yang ada di Indonesia  yang  dapat  digunakan  sebagai  alternatif  pengobatan  hipertensi  adalah mentimun dan dapat dikombinasikan dengan jeruk nipis sebagai rasa penyegarnya.
Tujuan  Penelitian .  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  cara pembuatan  sediaan instan  dari  mentimun  dan  jeruk  nipis  sebagai  Anti  Hipertensi  alami,  dan  menentukan kestabilan sediaan serta menguji tingkat kesukaan terhadap sediaan yang dibuat.
Metode  Penelitian .  Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian  tindakan  berupa perlakuan  tunggal  disusun  dalam  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL).  Perlakuan  tunggal adalah dosis jeruk nipis yang terdiri dari 3 taraf yaitu sampel A = penambahan jeruk nipis 3 ml, sampel B = penambahan jeruk nipis 6 ml, sampel C = penambahan jeruk nipis 9 ml. Hasil  Penelitian .  Dalam  pengujian  organoleptik  semua  sediaan  dapat  bertahan  selama tiga  minggu  dalam  suhu  ruangan  (20˚ - 25˚C)  kemudian  dalam  uji  hedonik  atau  uji kesukaan sampel C yang paling banyak disukai yaitu 70,8% dari 20 panelis.
Simpulan. Penambahan Jeruk nipis pada setiap sampel mempengaruhi rasa dan jumlah sediaan yang dihasilkan berbeda.
Kata kunci : Mentimun, jeruk nipis, serbuk instan

## ABSTRACT
Background. Hypertension or high blood pressure cannot be considered a mild disease. Not only does it reduce the quality of life, but it can be life threatening to sufferers. There are two therapies  for  hypertension,  namely  pharmacological  and  non-pharmacological.  Non- pharmacological treatment can be done with traditional medicines in Indonesia that can be used as an alternative treatment for hypertension, namely cucumber and can be combined with  lime  as  a  refreshing  taste.  Then  an  instant  powder  preparation  from  cucumber  and lime is made.
Purposes . This study aims to determine how to make instant preparations from cucumber and lime as natural anti-hypertension, and to determine the stability and to test the level of preference for the preparations made.
Research  methods .  This  study  used  an  action  research  method  in  the  form  of  a  single treatment  arranged  in  a  completely  randomized  design  (CRD).  Single  treatment  was  the dose of lime which consisted of 3 levels, namely sample A = addition of 3 ml of lime, sample B = addition of 6 ml of lime, sample C = addition of lime 9 ml.
Result .  In  organoleptic  testing  all  preparations  can  last  for  three  weeks  at  room tempera ture  (20˚ - 25˚C)  then  in  the  hedonic  test  or  preference  test  sample  C  the  most preferred is 70.8% of the 20 panelists.

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s
V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 121
Conclusion .  The  addition  of  lime  to  each  sample  affected  the  taste  and  the  amount  of preparation produced differently.
Key words : Cucumber, lime, instant powder

## PENDAHULUAN
Jamu  merupakan  warisan  budaya  bangsa Indonesia, berupa ramuan bahan tumbuhan obat,  sudah  digunakan  secara  turun temurun yang terbukti aman dan mempunyai  manfaat  bagi  kesehatan.  Jamu dapat digunakan untuk menjaga kesehatan, kebugaran  dan  kecantikan  serta  dapat membantu  pemulihan  kesehatan  dan pencegahan  penyakit.  Di  Indonesia  jamu biasanya  digunakan  masyarakat  untuk kesehatan  yang  berasal  dari  bahan-bahan alam.  Jamu  juga  dapat  disebut  obat rumahan karena biasanya dibuat sendiri di rumah  dari  bahan-bahan  yang  ada  di sekitar. Sampai saat ini jamu masih menjadi ramuan  yang  dijaga  kelestariannya  sebagai kekayaan  kearifan  lokal,  terutama  di lingkungan Ciseureuh Kabupaten Purwakarta Jawa Barat Hipertensi  merupakan  masalah  kesehatan yang  umum  terjadi  di  masyarakat.  Banyak orang  yang  menderita  penyakit  tersebut, tetapi  tidak  menyadarinya.  Penyakit  ini berjalan  terus  seumur  hidup  dan  sering tanpa  adanya  keluhan  yang  khas  selama sebelum  ada  komplikasi  pada  organ  tubuh [3]. Kebiasaan masyarakat
untuk mengontrol  hipertensi  adalah  memakai pengobatan  secara  farmakologi  dengan menggunakan  obat-obatan  sintetis,  Selain itu  pengobatan  secara  non  farmakologi dapat  dilakukan  dengan  Obat  tradisional yang  ada  di  Indonesia  yang  dapat digunakan  sebagai  alternatif  pengobatan hipertensi adalah adalah mentimun (Cucumis  sativus  Linn),  bawang  putih, seledri,  murbei,  rosella,  dan  lain-lain (Wikipedia,  2010).  Mentimun  merupakan sayuran  murah  dan  mudah  di  dapat sepanjang  musim.  Manfaatnya  sangat beragam  mulai  dari  sebagai  obat  alami, untuk kecantikan, bahkan untuk memberantas  hama  dan  membersihkan rumah.  Sebagai  herbal  antara  lain  untuk menyembuhkan hipertensi,
detoks, pelangsing  badan,  atasi  selulit,  obat  diare, sariawan,  typhus,  dan  lain-lain.  Mentimun
banyak digunakan oleh masyarakat Indonesia  seperti      untuk  lalaban,  acar, penghias makanan, dan lain-lain. Mentimun bukan  merupakan  sesuatu  hal  yang  asing bagi masyarakat Indonesia. Mentimun  mengandung  banyak  zat  dan mineral  yang  sangat  berguna  untuk mengobati  hipertensi  [4][6].  Mentimun mengandung  banyak  mineral  seperti potassium, kalium, natrium dan magnesium. Kandungan potasium bermanfaat  untuk  membersihkan  karbon dioksida  dalam  darah,  memicu  kerja  otot dan  simpul  saraf  serta  mengatur  tekanan osmotik bersama natrium. Kandung mineral kalium,  magnesium  dan  serat  dalam mentimun  bermanfaat  untuk  menurunkan tekanan darah. Mineral magnesium berperan  melancarkan  aliran  darah  dan menenangkan  syaraf.  Selain  itu  mentimun bersifat  deuritic  karena  kandungan  airnya yang tinggi sehingga membantu menurunkan  tekanan  darah.  (Majalah nirmala dan rumah tani). Salah satu tanaman yang dapat dikombinasikan  dengan  mentimun  adalah jeruk nipis. Jeruk nipis memilki aroma kuat (asam) dan citarasa yang khas berasal dari asam  sitrat  yang  terkandung  didalam  nya (Nour  et  al,  2010).  Aroma  dan  rasanya sangat menyegarkan sehingga bisa dimanfaatkan  sebagai  bahan  perisa  alami untuk  minuman.  Air  perasan  jeruk  nipis memiliki  suasana  asam  dan  aroma  yang khas.
Jus  mentimun  efektif  untuk  menurunkan tekanan  darah  pada  penderita  hipertensi [2].  Pemberian  jus  mentimun  dengan  dosis 100  gram  buah  mentimun  pada  penderita hipertensi selama 7 hari dengan frekuensi 2 kali  pemberian  dalam  sehari  terbukti menurunkan  tekanan  darah  [1].    Dengan demikian  mentimun  terbukti  efektif  untuk hipertensi, banyaknya orang yang menderita  hipertensi  menjadikan  peneliti ingin  mengembangkan  mentimun  menjadi sediaan yang mudah dikonsumsi, enak atau sedap  dan  tahan  lama  dengan  tetap memperhatikan khasiat mentimun.

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s
V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 122
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui cara  pembuatan  sediaan  instan  dari mentimun  dan  jeruk  nipis  sebagai  Anti
Hipertensi alami, dan menentukan kestabilan  sediaan  serta  menguji  tingkat kesukaan terhadap sediaan yang dibuat.

## METODELOGI PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Sekolah Tinggi  Ilmu  Kesehatan  Holistik  Purwakarta yang  berada  di  Jl.  Veteran  No.  272,  Desa Ciseureuh, Kecamatan Purwakarta, Kabupaten  Purwakarta.  Tempat  ini  dipilih dengan tersedianya peralatan yang dibutuhkan,  dimulai  dari  pembuatan sediaan  hingga  pengamatan  fisik  sediaan serbuk mentimun ( Cucumis sativus L.)sebagai antihipertensi dan penambahan jeruk nipis ( Citrus aurantifolia ).
Penelitian  ini  menggunakan  metodelogi penelitian  tindakan  ( action  reseach). Penelitian  tindakan  merupakan  salah  satu pendekatan penelitian ilmiah yang memiliki dua  tujuan  yaitu  mengambil  tindakan  dan membangun pengetahuan dan teori tentang tindakan.  Penelitian  tindakan  memiliki siklus yang terus menerus yaitu perencanaan, pengambilan tindakan
(pelaksanaan),  dan  evaluasi  atas  tindakan. Siklus ini terus berlanjut sampai ditemukan tindakan  yang  efektif  dan  efisien  (Coghlan dan  Brannick,  2010  ;  Sugiyono,  2015). Dalam  penelitian  tindakan  ini  peneliti menerapkan  perencanaan  dari  mulai menyiapkan  bahan  mentimun  dan  jeruk nipis,  melakukan  pelaksanaan  pembuatan sediaan serbuk instan dengan menggunakan  metode  kristalisasi  dan melakukan  evaluasi  atau  tindakan  pada sediaan yang sudah dibuat untuk menangani antihipertensi.
Penelitian  ini  merupakan  pengembangan dan  modifikasi  dari  penelitian  sebelumnya, yang  menyatakan  bahwa  jus  mentimun efektif  untuk  menurunkan  tekanan  darah pada  penderita  hipertensi  [2].  Dan penelitian lain menyatakan bahwa pemberian jus mentimun dengan dosis 100 gram  buah  mentimun  pada  penderita hipertensi selama 7 hari dengan frekuensi 2 kali  pemberian  dalam  sehari  terbukti
menurunkan  tekanan  darah  [1].  Pada penelitian  sebelumnya  bentuk  sediaannya berupa  jus,  sedangkan  untuk  penelitian penulis  mengganti  menjadi  bentuk  sediaan serbuk  instan.  Pemilihan  bahan  utamanya yaitu  mentimun  yang  ditambah  dengan jeruk nipis sebagai rasa khasnya.
Diharapkan  penelitian  ini  mendapat formulasi  yang  tepat  dari  sediaan  serbuk instan  mentimun  ( Cucumis  sativus L.)  dan jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia )  sebagai antihipertensi.

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  dibagi  menjadi  dua  tahap yaitu  tahap  pertama,  proses  pembuatan sedian  serbuk  instan  dan  tahap  kedua,  uji organoleptik.  Adapun  proses  pembuatan sediaan  serbuk  instan  mentimun  ( Cucumis sativus L.) dan jeruk nipis ( Citrus aurantifolia )  sebagai  antihipertensi,  Untuk kriteria  mentimun  dan  jeruk  nipis  yang dipilih adalah yang masih segar, mentimun yang  digunakan  berwarna terang,  memiliki tekstur  yang  keras  ketika  digenggam  dan menghindari  memilihi  mentimun  yang ujungnya telah berkerut peneliti menggunakan  mentimun  lokal,  sedangkan jeruk  nipis  yang  digunakan  merupakan jeruk nipis key lime memiliki biji yang lebih banyak, lebih asam dan rasanya lebih kuat.

## Proses  pembuatan  sediaan  serbuk instan
Adapun  proses  pembuatan  sediaan  serbuk instan ini adalah:
1. Siapkan alat dan bahan 2. Cuci  bersih  mentimun  dan  jeruk  nipis, pencucian ini bertujuan untuk membersihkan kotoran yang menempel pada bahan. 3. Sebanyak 200 gram mentimun dimasukan  kedalam  blender  untuk diekstrak, kemudian dipisahkan antara filtrate dengan ampasnya menggunakan saringan. 4. Buat  ekstrak  jeruk  nipis  yang didapatkan  dengan  cara  diperas menggunakan  pemeras  jeruk  pisahkan dari  bijinya  dan  ditambahkan  saat ekstrak mentimun mengkristal.
5. Masukan  kedalam  wajan  ekstrak mentimun  kemudian  dicampurkan

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s
V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 123 dengan air dan gula pasir, lalu lakukan pemanasan  dilakukan  dengan  suhu  60 – 65  C,  dalam  waktu  kurang  lebih  30 menit  sambil  terus  diaduk  dengan menggunakan  spatula  agar  tidak menggumpal. 6. Pemanasan dilakukan hingga membentuk kristal. 7. Tambahkan sedikit demi sedikit hingga semua  perasan  jeruk  nipis  tercampur merata menjadi serbuk – serbuk halus. Penambahan  jeruk  nipis  dilakukan  di akhir  agar  minuman  serbuk  yang dihasilkan tidak menggumpaldan menjadi lengket. 8. Kemudian lakukan penghalusan dengan menggunakan blender. Penghalusan  ini  bertujuan  untuk memperkecil  ukuran  minuman  serbuk
agar  tidak  menggumpal.  Lalu  diayak menggunakan  ayakan  agar  serbuk memiliki kehalusan yang sama.
9. Serbuk  yang  sudah  diayak  diamkan sebentar  agar  uap  panas  dari  proses pengayakan hilang.
10. Ulangi  prosedur  sebanyak  tiga  kali dengan  kosentrasi  jeruk  nipis  yang berbeda yaitu 3 ml, 6 ml, 9ml.
11. Selanjutnya dikemas masukan kedalam wadah dan beri label.
Penulis  membuat  tiga  formulasi dengan membedakan jumlah perasan jeruk nipis,  agar  didapat  formulasi  yang  bagus setelah  dilakukan  uji  organoleptik  selama tiga  minggu.  Berikut  formulasi  sediaan serbuk instan mentimun dan jeruk nipis:
Tabel 1. Formulasi sediaan serbuk instan

## Parameter yang Diamati
Parameter  yang  diamati  pada  penelitian pembuatan sediaan serbuk instan ini adalah uji organoleptik yang dilakukan selama tiga minggu.
Uji organoleptik adalah mendeskripsikan  sampel  menggunakan pancaindera  dalam  hal  tekstur,  rasa  dan aroma.

## Uji Organoleptik
Uji  Organoleptik  atau  uji  indera  atau  uji sensori  sendiri  merupakan  cara  pengujian dengan  menggunakan  indera  manusia.  Uji
organoleptik  dilakukan  selama  3  minggu dengan perbandingan komposisi penambahan jeruk nipis. Pengujian organoleptic sediaan yaitu mendeskripsikan  warna,  aroma,  tekstur, dan  rasa  pada  sediaan.  Proses  pengamatan dilakukan setiap 3 hari sekali.

## Uji Kesukaan
Uji  kesukaan  juga  disebut  uji  hedonik. Panelis  dimintakan  tanggapan  pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya (ketidaksukaan)[7].  Disamping  panelis mengemukakan  tanggapan  senang,  suka Bahan Formula I II III Sari mentimun ( Cucumis sativus L. ) 200 g 200 g 200 g
Sari jeruk nipis ( Citrus aurantifolia ) 3 ml 6 ml 9 ml Gula pasir 80 g 80 g 80 g Air 100 ml  100 ml  100 ml

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s
V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 124 atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya.
Uji  kesukaan    yang    meliputi  rasa,  warna, aroma,  dan  tekstur  digunakan  tingkatan kesukaan  penelis  terhadap  sample  dengan kriteria sebagai berikut :
Keterangan skala 1-5:  1  =  Sangat  Tidak Suka 2 = Tidak Suka 3 = Biasa-biasa Saja (Netral)
4 = Suka 5 = Sangat Suka
Dalam uji ini penilis diminta untuk mengisi form kuesioner uji kesukaan, penilaiannnya
meliputi  warna,  aroma  dan  rasa.  Penelis yang  dipilih  adalah  penelis  agak  terlatih terdiri  dari  15  orang  disekitar  rumah penulis yaitu di Jl.Veteran RT. 001 RW. 002 Desa  Ciseureuh,  Kecamatan  Purwakarta, Kabupaten  Purwakarta.  Bagian  yang digunakan  adalah  seluruh  buah  mentimun sedangkan  untuk  jeruk  nipis  yang digunakan  adalah  sari  jeruk  nipis.  Tahap selanjutnya mentimun dibersihkan kemudian  ditimbang  dan  di blender sedangkan  jeruk  nipis  diperas  diambil sarinya  disiapkan  sesuai  jumlah  yang diperlukan.
Tabel 2. Hasil pembuatan sediaan Sampel Jeruk Nipis  Campuran bahan Hasil A 3 ml Sari Mentimun 100 ml + air 100 ml + gula 80 gram 54 gram B 6 ml Sari Mentimun 100 ml + air 100 ml + gula 80 gram 44 gram C 9 ml Sari Mentimun 100 ml + air 100 ml + gula 80 gram 32 gram Sediaan pun berbeda jumlahnya. Berdasarkan  Tabel  2  di  atas  menunjukan hasil pembuatan sedian serbuk menghasilkan 3 sampel dengan jumlah yang berbeda.  Jumlah  sediaan  tersebut  sudah dipengaruhi  oleh  jeruk  nipis  dengan konsentrasi jeruk nipis pada masing-masing sampel  berbeda  kemudian  pada  proses pengambilan pada wajan sediaan masih ada yang menempel sehingga jumlah

## Hasil Uji Organoleptis
Sediaan  serbuk  mentimun,  jeruk  nipis kemudian dilakukan pengujian organoleptis dengan  mengamati  rasa,  aroma  ,  tekstur sediaan  selama  3  minggu  diamati  dalam tempo  3  hari  sekali.  Sediaan  berupa  3 sampel di simpan dalam penyimpanan yang sama,yaitu  dalam  suhu  ruangan 20˚ - 25˚C. Kemudian  hasil  pengamatan  dicatat  dalam bentuk Tabel dibawah ini.

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s

## Tabel 3. Hasil Uji Organoleptis
Sampel Pengamatan Hari Ke - 1 3 6 9 12 15 18 21 F1 Rasa Tidak asam Tidak asam Tidak asam Tidak asam Tidak asam Tidak asam Tidak asam Tidak asam Aroma Dominan mentimun Dominan mentimun Dominanm entimun Dominan mentimun Dominan mentimun Dominan mentimun Dominan mentimun Dominan mentimun Tekstur Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus F2 Rasa Kurang asam Kurang asam Kurang asam Kurang asam Kurang asam Kurang asam Kurang asam Kurang asam Aroma Sama rata Sama rata Sama rata Sama rata Sama rata Sama rata Sama rata Sama rata Tekstur Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus F3 Rasa Asam Asam Asam Asam Asam Asam Asam Asam Aroma Dominan jeruk nipis Dominan jeruk nipis Dominan jeruk nipis Dominan jeruk nipis Dominan jeruk nipis Dominan jeruk nipis Dominan jeruk nipis Dominan jeruk nipis Tekstur Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus Serbuk halus
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 126
Berdasarkan hasil pengamatan yang tertera pada  Tabel  3  menunjukan  hasil  uji organoleptik sediaan serbuk dari mentimun dan jeruk nipis yang telah diuji dan diamati selama  3  minggu,  pengamatan  dilakukan setiap  3  hari  sekali.  Pengamatan  uji organoleptik  meliputi  rasa,  aroma,  tekstur sediaan.  Data  tersebut  merupakan  hasil pembuatan serbuk dengan metode kristalisasi  yang  dilakukan  selama  3  x  24 jam.  Pengamatan  uji  organoleptic  dengan formulasi  yang  berbeda  dalam  suhu  yang sama  yaitu  suhu  ruangan 20˚ - 25˚C. Dapat dilihat  dari  hasil  uji  organoleptik  sediaan yang  telah  dilakukan  dan  diamati  selama 3 minggu  tidak  mengalami  perubahan  yang
signifikan, sampai hari ke-21 ketiga sampel tersebut tidak menunjukan perubahan baik rasa,  aroma,  tekstur  sediaan.  Tidak terjadinya perubahan setelah uji organoleptik  sesuai  dengan  tujuan  dari pemanasan  dalam  suhu  60  C.  Pengawetan dengan proses pemanasan ini memiliki cara kerja  dengan  membunuh  organisme  yang merugikan  seperti  bakteri,  virus,  protozoa, kapang  dan  khamir  sehingga  dapat memperpanjang  daya  simpan  (Louis Pasteur, 1856).
Hal  ini  menunjukan  bahwa  sediaan  serbuk instan dari mentimun dan jeruk nipis stabil dalam penyimpanan selama 3 minggu.
Hasil Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Serbuk Instan Mentimun dan Jeruk Nipis.
Tabel 4. Hasil Uji Kesukaan Jenis yang diuji Skor Kode Sampel F1 (%)  F2 (%)  F3 (%) Aroma Tidak suka 60 25 20 Normal 40 70 55 Suka 0 5 10 Rasa Tidak suka 70 25 0 Normal 30 75 40 Suka 0 15 60

## PEMBAHASAN
Mentimun  yang  digunakan  dalam penelitian ini diperoleh langsung dari pasar Rebo,  Purwakarta.  Proses  pemilihan  buah mentimun  menggunakan  mentimun  yang berwarna  terang,  memiliki  tekstur  yang keras  Ketika  digenggam  dan  mengihindari memilih  mentimun  yang  ujungnya  telah berkerut.  Kemudian  potong – potong  buah mentimun,  serta  meletakannya  di  wadah yang bersih. Mentimun yang telah diperoleh kemudian dibersihkan dengan air mengalir, pastikan  semua  debu  dan  kotoran  yang menempel  pada  mentimun  benar-benar bersih lalu tiriskan kedalam wadah.
Bahan  kedua  yaitu  jeruk  nipis  yang diperoleh  langsung  dari  pasar  Rebo, Purwakarta.  Setelah  diperoleh  jeruk  nipis dibersihkan dengan air mengalir. Kemudian jeruk  nipis  diperas  menggunakan  perasan jeruk pisahkan dari bijinya.
Setelah  bahan  utama  terkumpul selanjutnya  masuk  ke  tahap  pembuatan serbuk  instan.  Dalam  pembuatan  ini mentimun ditimbang 200 gram kemudian di blender lalu  dipisahkan  antara  filtrate dengan  ampasnya  menggunakan  saringan, didapatkan filtrate mentimun sebanyak 100 ml,  tambahkan  air  sebanyak  100  ml  dan gula  sebanyak  80  gram  kemudian  terakhir
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 127
masukan  perasan  jeruk  nipis  dengan kosentrasi yang berbeda.
Dalam  pembuatan  sediaan  instan mentimun dan jeruk nipis dilakukan dengan cara  penggodokan  sampai  mengkristal. Pada  saat  pembuatan  dilakukan  agar  terus diaduk  dalam  wajan  dengan  api  kecil  agar sediaan  tidak  mudah  gosong  dan  tetap stabil sampai menjadi serbuk. Hasil sediaan instan  yang  didapat  dari  ketiga  sampel  A jeruk nipis 3 ml, sampel B jeruk nipis 6 ml, dan  sampel  C  jeruk  nipis  9  ml  mendapat hasil  akhir  yaitu  sampel  A  54  gram,  B  44 gram, C 32 gram.
Tahap selanjutnya pengujian organoleptik  selama  3  minggu  dengan tujuan  untuk  menguji  kestabilan  sediaan dan memastikan tidak
terjadinya perubahan  tekstur,  warna,  dan  rasa. Pengujian dilakukan dengan menyimpan di suhu  ruangan.  Hasil  yang didapat selama 3 minggu  pada  suhu  ruangan  yaitu  20˚ - 25˚C bahwa  tidak  adanya  perubahan  dalam tekstur,  aroma  dan  rasa.  Sediaan  yang mempunyai  kualitas  dan  ketahanan  yang lebih  baik  ialah  yang  di  simpan  pada  suhu ruangan yaitu berkisar 20˚ - 25˚C.
Pada  uji  kesukaan  atau  uji  hedonik peneliti  memilih  20  panelis  untuk  menilai dari  ketiga  sampel  tersebut  ditinjau  dari aroma,  dan  rasa.  Panelis  diminta  untuk mencoba  suatu  ketiga  sampel  dan mengamati  secara  organoleptik,  kemudian setelah itu panelis diminta untuk memberikan  tanggapan  dan  penilaian  atas sampel  yang  dicoba  tersebut  tanpa membandingkannya  dengan  yang  lain. Kemudian  panelis  menganalisis  ketiga sampel  sediaan  instan  tersebut  dan memberikan  penilaian  terhadap  rasa  suka atau
ketidaksukaannya dengan
menggunakan  skala  hedonik  berupa  skala kategorik sesuai tingkat kesukaannya. Skala hedonik  yang  digunakan  adalah  1  :  sangat tidak suka, 2 : tidak suka, 3 : netral, 4 : suka, 5 : sangat suka. Tujuan dari uji  hedonik ini untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen  terhadap  produk  dan  untuk menilai  komoditi  jenis  atau  produk pengembangan secara organoleptik.
Pada  uji  hedonik  atau  uji  kesukaan dari  ke  tiga  formula  peneliti  memilih formula C 100 ml jus mentimun, 100 ml air,
gula  80  gram  dan  perasan  jeruk  nipis  9 ml menghasilkan  sediaan  akhir  sebanyak  32 gram  dengan  alasan  bahwa  sediaan  ini mempunyai  rasa  yang  tidak  terlalu  manis dan juga asam serta paling disukai diantara formula A dan formula B.
Penelitian  ini  merupakan  suatu penelitian  pengembangan  yang  berupa pembuatan  ramuan  sediaan  instan  dari bahan  herbal  yang  diperuntukan  untuk mengatasi  tekanan  darah  tinggi  [5].  Bahan herbal yang digunakan yaitu mentimun dan jeruk  nipis  yang  dibuat  kedalam  bentuk sediaan serbuk instan yang dapat diminum dengan  cara  diseduh  yang  penggunaannya sangat praktis.

## KESIMPULAN
Dari hasil pengujian organoleptik dihasilkan tiga  sediaan  dengan  rasa  yang  sedikit berbeda  salah  satunya  memiliki  rasa  yang cukup  enak  yaitu  tidak  terlalu  asam  serta tidak  terlalu  manis.  Serbuk  instan  yang memiliki  ketahanan  yang  cukup  lama  dan stabil  yaitu  yang  di  simpan  pada  suhu ruangan  (20°-25°)  Pengujian  hedonik  tiga formula  yang  telah  dilakukan  diketahui bahwa  formula  C  lebih  banyak  disukai panelis  dari  segi  rasa,  bentuk,  dan  aroma. Sediaan  serbuk  instan  ini  dibuat  sebagai minuman  untuk  menurunkan  hipertensi dengan  konsentrasi  jus  mentimun  100  ml, jeruk nipis 9 ml, gula 80 gram, dan air 100 ml.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Aisyah, A., & Probosari, E. (2014). Pengaruh Pemberian Jus Mentimun  (Cucumis  Sativus  L) terhadap  Penurunan  Tekanan  Darah pada  Penderita  Hipertensi  Wanita Usia 40-60 tahun (Doctoral dissertation, Diponegoro University). 2. Saeful  Nurhidayat  (________).  Perilaku Masyarakat  Desa  sebagai  Faktor Resiko Penyakit Hipertensi. Universitas Muhamddiyah Ponorogo. 3. Yudini. (2006). Faktor Resiko Hipertensi dan pengendalian penyakit menular. PT Gramedia. Jakarta 4. Elliya, R., Hermawan, D., & Trismiana,
E.  (2016).  Pengaruh  Jus  Mentimun
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 4 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 0 | 128
(CUCUMIS SATIVUS) Terhadap Penurunan  Tekanan  Darah  Pada Penderita  Hipertensi  di  UPD  Panti Sosial  Lanjut  Usia  TResna  WErha Kecamatan Natar Kabupaten Lampung Selatan Tahun 2015. Holistik Jurnal Kesehatan , 10 (1), 27-31.
5. Kharisna, D., Dewi, W. N., & Lestari, W. (2012).  Efektifitas  konsumsi  jus mentimun terhadap penurunan tekanan darah pada pasien
hipertensi. Jurnal Ners Indonesia , 2 (2), 124-131.
6. Ningsih,  W.  W.  (2015).  Pengaruh Pemberian  Jus  Mentimun  Terhadap Penurun Tekan Darah Pada Penderita Hipertensi  Di  Desa  Sawah  Porong Sidoarjo. Skripsi Keperawatan .
7. Rahardjo  (1998).  BAB,  I.  Uji Penerimaan  (Uji  Hedonik  dan  Uji Mutu Hedonik)