## History:
Received  : 25 Mei 2023 Revised  : 10 Juni 2023 Accepted : 23 Juli 2023 Published : 25 Agustus 2023
Publisher: LPPM Universitas Darma Agung Licensed: This work is licensed under Attribution-NonCommercial-No Derivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)

## Jurnal Darma Agung
Volume: 31, Nomor: 4, (2023), Agustus: 900 - 906 https://dx.doi.org.10.46930/ojsuda.v31i4.3560

## THE TRADITIONAL CULINARY AS A TOURIST ATTRACTION IN THE HUTA TINGGI TOURISM VILLAGE, PANGURURAN DISTRICT, SAMOSIR REGENCY
Rama Indra Politeknik Pariwisata Medan, Medan, Indonesia Corresponding Author : ramaindra1973@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  potensi  kuliner  tradisional  sebagai  daya  tarik  wisata  di  Desa Wisata  Huta  Tinggi,  Kecamatan  Pangururan,  Kabupaten  Samosir.  Metode  penelitian  yang  digunakan adalah kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam dengan 5 responden yang terdiri dari pengelola homestay, pemilik restoran, dan wisatawan  yang telah  berkunjung ke Huta Tinggi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kuliner  tradisional  menjadi  daya  tarik  wisata  yang signifikan di Desa Wisata Huta Tinggi. Kuliner tersebut meliputi makanan khas  Batak seperti saksang, arsik,  dan  naniura  yang  disajikan  dengan  bahan-bahan  lokal  seperti  ikan  dan  babi.  Wisatawan  yang berkunjung  ke  Huta  Tinggi  menyatakan  bahwa  mereka  sangat  menikmati  kuliner  tradisional  tersebut dan bahkan merekomendasikannya kepada teman-teman mereka. pentingnya kuliner tradisional sebagai daya tarik wisata. Mereka berusaha untuk mempromosikan kuliner tersebut dengan memasukkannya ke dalam  menu  makanan  yang  disajikan  di  homestay  dan  restoran  mereka.  Mereka  juga  menciptakan pengalaman  kuliner  yang  unik  dengan  memperlihatkan  proses  pembuatan  makanan  secara  langsung kepada  wisatawan.  Penelitian  ini  menyimpulkan  bahwa  kuliner  tradisional  dapat  menjadi  daya  tarik wisata  yang  potensial  di  Desa  Wisata  Huta  Tinggi,  Kecamatan  Pangururan,  Kabupaten  Samosir. Pengelola  wisata  dan  masyarakat  setempat  dapat  memanfaatkan  potensi  tersebut  dengan mempromosikan dan memperbaiki kualitas kuliner tradisional tersebut sebagai salah satu strategi untuk meningkatkan jumlah kunjungan wisata ke daerah tersebut.

## Kata kunci : kuliner, daya tarik wisata, desa wisata

## Abstract
This  study  aims  to  examine  the  potential  of  traditional  culinary  as  a  tourist  attraction  in  Huta  Tinggi  Tourism Village,  Pangururan  District,  Samosir  Regency.  The  research  method  used  is  qualitative  with  data  collection techniques  through  in-depth  interviews with  5  respondents  consisting  of  homestay  managers,  restaurant  owners, and tourists who have visited Huta Tinggi. The results of the study show that traditional culinary is a significant tourist  attraction  in  the  Huta  Tinggi  Tourism  Village.  The  culinary  includes  Batak  specialties  such  as  saksang, arsik,  and  naniura  which  are served  with  local  ingredients  such  as  fish  and  pork.  Tourists  visiting  Huta  Tinggi stated that they really enjoyed the traditional culinary and even recommended it to their friends. the importance of traditional  culinary  as  a  tourist  attraction.  They  try  to  promote  this  culinary  by  including  it  in  the  food  menu served  at  their  homestay  and  restaurant.  They  also  create  a  unique  culinary  experience  by  showing  tourists  the process  of  making  food  directly.  This  research  concludes  that  traditional  culinary  can  be  a  potential  tourist attraction  in  Huta  Tinggi  Tourism  Village,  Pangururan  District,  Samosir  Regency.  Tourism  managers  and  the
local  community  can  take  advantage  of  this  potential  by  promoting  and  improving  the  quality  of  this  traditional culinary as one of the strategies to increase the number of tourist visits to the area.

## Keywords : culinary, tourism attraction, tourist village

## PENDAHULUAN

## a. Latar Belakang
Desa  wisata  adalah  suatu bentuk  integrase  antara  atraksi,  akomodasi  dan  fasilitas pendukung  yang  disajikan  dalam  suatu  struktur  kehidupan  masyrakat  yang  menyatu dengan tata cara dan tradisi yang berlaku (Nuryanti, 1996).
Desa  Wisata  Huta  Tinggi  merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di  Kecamatan Pangururan,  Kabupaten  Samosir  dan  ditetapkan  menjadi  salah  satu  Desa  Wisata melalui  Keputusan  Bupati  Samosir  Nomor  372  Tahun  2019  Tentang  Penetapan  Desa Wisata di Kabupaten Samosir. Produk unggulan desa ini adalah Paket Wisata berbasis kearifan  lokal  yang  telah  dijual  dan  dipasarkan  kepada  wisatawan  domestik  dan mancanegara.
Semua  masyarakat  desa  terlibat  dalam  paket  wisata  ini,  mulai  dari  anak-anak sebagai pelaku seni budaya, sebagian orang dewasa sebagai pelaku kuliner dan proyek pengolahan  makanan,  pemandu  wisata  desa  sebagai  pendamping  aktifitas  wisatawan sekaligus  narasumber  edukasi  dan  story  telling,  pemilik  lahan  pertanian  sekaligus petani dan peternak sebagai penyedia dan pendamping aktifitas/atraksi wisatawan dan pemilik lapo (kedai tuak/Batak Wine) sebagai penyedia hiburan dan tempat.
Kuliner  tradisional  sebagai  daya  tarik  wisata  di  Desa  Wisata  memiliki  latar  belakang sejarah dan budaya yang panjang di Indonesia. Sejak dahulu, Indonesia dikenal sebagai negeri yang kaya akan keanekaragaman budaya dan adat istiadat yang unik. Salah satu bagian  dari  kekayaan  budaya  Indonesia  adalah  kuliner  tradisional,  yang  memiliki berbagai macam jenis makanan dan minuman yang bervariasi dari daerah ke daerah.
Selain  itu,  promosi  kuliner  tradisional  di  Desa  Wisata  juga  dapat  membantu  dalam melestarikan  budaya  lokal  dan  menghargai  keberagaman  budaya  yang  ada  di Indonesia.  Hal  ini  juga  dapat  memberikan  peluang  bagi  masyarakat  setempat  untuk membuka  usaha  kuliner  tradisional  dan  meningkatkan  pendapatan  mereka,  sehingga dapat meningkatkan perekonomian lokal.
Dengan begitu, kuliner tradisional sebagai daya tarik wisata di Desa Wisata memiliki latar  belakang  yang  kaya  akan  budaya  dan  sejarah  di  Indonesia,  serta  memberikan manfaat ekonomi dan sosial bagi masyarakat setempat.

## b. Kerangka Konsep
Desa  wisata  merupakan  Suatu  wilayah  pedesaan  yang  alam  nya  masih  terjaga  dan memiliki  keaslian  seperti  kehidupan  masyarakat,  sosial  budaya,  lingkungan  yang semuanya  masih  alami,  serta  dari  segi  atraksi,  akomodasi  dan  fasilitas  pendukung
lainnya  di  buat  sedemikian  rupa  menyesuaikan  dengan  masyarakat  yang  dapat memberikan  dampak  positif  bagi  masyarakat.  Desa  wisata  adalah  salah  satu  bentuk wisata  alternative  yang  memberikan  manfaat  bagi  pembangun  dan  pengelolaan  desa yang dapat berkelanjutan (Prafitri & Damayanti, 2016).
Mengutip  dari  pendapat  (Zemmelink  et  al.,  1991)  mendefinisikan  desa  wisata sebagai bentuk desa yang memiliki ciri khusus didalamnya, baik alam dan budaya serta berpeluang  dijadikan  komoditi  bagi  wisatawan.  Wisata  pedesaan  atau  disebut  juga desa  wisata  adalah  jenis  wisata  yang  menampilkan  objek  dan  daya  tarik  berupa kehidupan  desa  yang  memiliki  keunikan  pada  masyarakatnya,  pemandangan  alam, dan panorama budaya. Alhasil, berpotensi untuk dijadikan komoditas bagi wisatawan, khususnya  wisatawan  mancanegara.  Desa  berfungsi  sebagai  objek  sekaligus  subjek pariwisata,  menyelenggarakan  berbagai  kegiatan  yang  berkaitan  dengan  pariwisata dan  segera  menuai  manfaat  bagi  masyarakat  secara  keseluruhan.  Akibatnya, keterlibatan  masyarakat  sangat  mempengaruhi  seberapa  lama  kegiatan  desa  ini berlangsung.
Menurut  (Isnaini  &  Rofii,  2014)  Tujuan  wisata  kuliner  adalah  untuk  menemukan makanan  dan  minuman  yang  tidak  biasa  dan  spektakuler.  Dengan  kata  lain,  wisata kuliner  lebih  dari  sekadar  berwisata  demi  menikmati  makanan  enak;  ini  juga  tentang pengalaman  dan  kenangan  unik  yang  datang  dari  melakukannya.  Wisata  kuliner  saat ini merupakan sektor bisnis pariwisata yang sedang berkembang dan sering dikaitkan dengan berbagai kegiatan budaya, bersepeda, dan berjalan kaki.
Menurut (IGBR,  2016) Segala  sesuatu  di  suatu  lokasi  yang  istimewa,  indah,  praktis, dan  berharga  berupa  keanekaragaman  kekayaan  alam  dan  buatan  yang  menarik  dan memiliki  nilai  untuk  dilihat  dan  diamati  oleh  wisatawan  dianggap  sebagai  daya  tarik wisata.
Menurut  (Rossadi  &  Widayati,  2018)  Sebagai  tujuan  atau  tujuan  kunjungan wisatawan,  daya  tarik  atau  destinasi  wisata  adalah  segala  sesuatu  yang  memiliki kekhasan, daya tarik, dan nilai yang berupa berbagai unsur alam, budaya, dan buatan manusia.

## METODOLOGI PENELITIAN

## a. Jenis Penelitian
Peneliti  menggunakan  pendekatan  kualitatif  deskriptif  dalam  penyelidikan  ini. Responden dari kategori tertentu diminta untuk memberikan informasi yang detail dan mendalam  sebagai  bagian  dari  teknik  sampel  purposive  yang  digunakan  dalam penelitian ini, yaitu metode non-probability sampling (Hendryadi, 2017) .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Pembahasan
Desa  Wisata  Huta  Tinggi  terletak  di  Kecamatan  Pangururan,  Kabupaten  Samosir, Sumatera Utara. Desa ini dikenal sebagai salah satu destinasi wisata yang menawarkan keindahan  alam  dan  kekayaan  budaya  Batak.  Selain  pemandangan  yang  memukau, kuliner tradisional juga menjadi daya tarik wisata di Desa Wisata Huta Tinggi.
Berikut adalah beberapa hasil dan pembahasan mengenai kuliner tradisional sebagai daya tarik wisata di Desa Wisata Huta Tinggi:
1. Makanan Khas Batak
Desa  Wisata  Huta  Tinggi  terkenal  dengan  makanan  khas  Batak,  seperti  saksang, arsik,  naniura,  balapis,  dan  lain-lain.  Saksang  merupakan  masakan  berbahan dasar  daging  babi  yang  dicampur  dengan  darah  babi,  rempah-rempah,  dan bumbu-bumbu lainnya. Arsik adalah masakan berbahan dasar ikan mas atau ikan mujair  yang  dibumbui  dengan  andaliman,  daun  salam,  dan  bumbu-bumbu lainnya.  Naniura  adalah  masakan  berbahan  dasar  ikan  segar  yang  disajikan mentah  dengan  bumbu  rempah  seperti  bawang  merah,  cabai,  dan  jeruk  nipis. Balapis  adalah  makanan  yang  terbuat  dari  ketan  yang  dicampur  dengan  kelapa parut  dan  gula  merah.  Semua  makanan  khas  Batak  ini  dapat  dinikmati  di  Desa Wisata Huta Tinggi dengan cita rasa yang autentik.
2. Kopi Batak
Selain  makanan  khas  Batak,  Desa  Wisata  Huta  Tinggi  juga  terkenal  dengan  kopi Batak  yang  terbuat  dari  biji  kopi  arabika  yang  tumbuh  di  daerah  pegunungan. Kopi  Batak  memiliki  cita  rasa  yang  khas  dan  aroma  yang  harum.  Pengunjung dapat  menikmati  kopi  Batak  di  warung  kopi  atau  kafe  yang  ada  di  sekitar  Desa Wisata Huta Tinggi.
3. Produk Olahan Sapi
Desa  Wisata  Huta  Tinggi  juga  terkenal  dengan  produk  olahan  sapi  seperti dendeng  sapi,  abon  sapi,  dan  sosis  sapi.  Produk  olahan  sapi  ini  dibuat  dengan bahan  dasar  daging  sapi  yang  berkualitas  tinggi  dan  bumbu-bumbu  yang  khas. Pengunjung  dapat  membeli  produk  olahan  sapi  ini  sebagai  oleh-oleh  khas  dari Desa Wisata Huta Tinggi.
Dalam  kesimpulannya,  kuliner  tradisional  menjadi  salah  satu  daya  tarik  wisata  di Desa  Wisata  Huta  Tinggi.  Makanan  khas  Batak,  kopi  Batak,  dan  produk  olahan  sapi menjadi  pilihan  kuliner  yang  wajib  dicoba  oleh  para  pengunjung.  Selain  itu, pengunjung  juga  dapat  merasakan  keaslian  budaya  Batak  melalui  kuliner  tradisional yang disajikan di Desa Wisata Huta Tinggi.

## SIMPULAN
Adapun kesimpulan dari pembahasan diatas : 1. Kuliner  tradisional  memainkan  peran  penting dalam  memperkuat  identitas  budaya dan  kearifan  lokal  masyarakat  di  Desa  Wisata  Huta  Tinggi.  Makanan  khas  Batak seperti  saksang,  arsik,  naniura,  balapis,  kopi  Batak,  dan  produk  olahan  sapi
merupakan bagian dari warisan budaya yang  diwariskan dari generasi ke generasi. Dengan  mempertahankan  dan  mempromosikan  kuliner  tradisional  tersebut, masyarakat  Desa  Wisata  Huta  Tinggi  dapat  memperlihatkan  identitas  budaya mereka  yang  unik  dan  berbeda  dari  daerah  lain.  kuliner  tradisional  juga mencerminkan  kearifan  lokal  masyarakat  di  Desa  Wisata  Huta  Tinggi.  Cara pembuatan  makanan  khas  Batak  dan  produk  olahan  sapi  menggunakan  bahan- bahan lokal yang tersedia di daerah tersebut, dan memperlihatkan pemahaman dan keterampilan dalam mengolah bahan-bahan tersebut. Hal ini menunjukkan kearifan lokal  masyarakat  dalam  memanfaatkan  sumber  daya  alam  yang  ada  di  sekitar mereka.  Dengan  demikian,  kuliner  tradisional  di  Desa  Wisata  Huta  Tinggi  bukan hanya  sekadar  makanan,  namun  juga  merepresentasikan  identitas  budaya  dan kearifan  lokal  masyarakat.  Melalui  promosi  dan  pengembangan  kuliner  tradisional, masyarakat  Desa  Wisata  Huta  Tinggi  dapat  memperkuat  identitas  budaya  mereka dan meningkatkan penghargaan terhadap kearifan lokal yang dimiliki.
2. Dampak  positif  dari  pengembangan  kuliner  tradisional  antara  lain  peningkatan ekonomi  masyarakat,  peningkatan  kesadaran  masyarakat  akan  kearifan  lokal,  dan meningkatkan  kualitas  hidup  masyarakat.  Sedangkan,  dampak  negatifnya  antara lain  dampak  lingkungan,  dampak  kesehatan,  dan  dampak  sosial.  Untuk  itu,  perlu ada  pengelolaan  yang  bijak  dan  bertanggung  jawab  dalam  pengembangan  kuliner tradisional  sebagai  daya  tarik  wisata  di  Desa  Wisata  Huta  Tinggi  agar  dapat mengoptimalkan  dampak  positif  dan  meminimalisir  dampak  negatif.  Hal  ini  dapat dilakukan  dengan  memperhatikan  kualitas  dan  keamanan  bahan  baku  makanan khas,  menjaga  kebersihan  dan  kelestarian  lingkungan,  serta  mempromosikan  nilai- nilai budaya lokal yang selaras dengan pengembangan kuliner tradisional tersebut.
3. Pengembangan  kuliner  tradisional  sebagai  daya  tarik  wisata  di  Desa  Wisata  Huta Tinggi  memiliki  potensi  ekonomi  dan  peluang  usaha  yang  cukup  besar.  Potensi ekonomi  tersebut  antara  lain  peningkatan  pendapatan  masyarakat  setempat, peningkatan  jumlah  wisatawan  yang  berkunjung,  serta  peningkatan  lapangan kerja di  sektor  pariwisata  dan  kuliner.  Dimana  Peluang  usaha  yang  dapat  dihasilkan antara lain usaha kuliner seperti restoran atau warung makan khas, pembuatan dan penjualan makanan tradisional kemasan, serta usaha kerajinan tangan dan souvenir yang  terkait  dengan  kuliner  tradisional.  Selain  itu,  peluang  usaha  juga  dapat dihasilkan dari sektor pariwisata seperti penginapan dan tour guide. Namun, untuk memanfaatkan  potensi  ekonomi  dan  peluang  usaha  tersebut,  perlu  adanya perencanaan  yang  matang  dan  pengelolaan  yang  baik  dari  pihak  terkait,  seperti pemerintah, masyarakat setempat, dan pengusaha. Dengan demikian, pengembangan  kuliner  tradisional  sebagai  daya  tarik  wisata  di  Desa  Wisata  Huta Tinggi  dapat  memberikan  dampak  positif  yang  signifikan  bagi  perekonomian masyarakat dan pengembangan pariwisata di daerah tersebut.

## Saran
Berikut  beberapa  saran  untuk  meningkatkan  daya  tarik  kuliner  tradisional  di  Desa Wisata Huta Tinggi Kabupaten Samosir :
1. Menjaga Kualitas Makanan: Pengelola wisata di Desa Wisata Huta Tinggi harus memastikan kualitas makanan khas Batak dan produk olahan sapi yang disajikan kepada  pengunjung.  Hal  ini  dapat  dilakukan  dengan  memastikan  bahan-bahan yang  digunakan  segar  dan  berkualitas,  serta  menjaga  kebersihan  dan  keamanan selama proses pembuatan makanan.
2. Menyediakan  pilihan  kuliner  yang  lebih  beragam: Selain  makanan  khas  Batak dan  produk  olahan  sapi,  pengelola  wisata  dapat  menambahkan  pilihan  kuliner tradisional  lainnya  untuk  memberikan  pengalaman  yang  lebih  variatif  bagi pengunjung.
3. Menyediakan  informasi  tentang  asal-usul  makanan  dan  bahan-bahan  yang digunakan: Pengelola  wisata  dapat  memberikan  informasi  tentang  sejarah  dan asal-usul  makanan  khas  Batak  dan  produk  olahan  sapi  yang  disajikan,  serta bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  makanan  tersebut.  Hal  ini  akan memberikan  nilai  tambah  bagi  pengunjung  yang  ingin  memperdalam pengetahuannya tentang budaya Batak.
4. Mengadakan  acara  atau  festival  kuliner: Pengelola  wisata  dapat  mengadakan acara  atau  festival  kuliner  tradisional  secara  periodik  untuk  menarik  wisatawan dan  meningkatkan  daya  tarik  kuliner  tradisional  di  Desa  Wisata  Huta  Tinggi. Acara  atau  festival  ini  dapat  melibatkan  komunitas  kuliner  dan  produsen  lokal dalam promosi dan penjualan makanan khas Batak dan produk olahan sapi.
5. Meningkatkan  aksesibilitas: Pengelola  wisata  dapat  memperbaiki  infrastruktur dan  aksesibilitas  ke  Desa  Wisata  Huta  Tinggi  untuk  memudahkan  pengunjung dalam  mengakses  kuliner  tradisional  dan  tempat  wisata  lainnya  di  daerah tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Bankir,  I.  I.  (2016). Mengelola  Kualitas  Layanan  Perbankan (I).  PT  Gramedia  Pustaka Utama.
Gibson, D. G., Young, L., Chuang, R.-Y., Venter, J. C., Hutchison III, C. A., & Smith, H. O. (2009). Enzymatic assembly of DNA molecules up to several hundred kilobases. Nature Methods , 6 (5), 343 – 345.
Haller,  A.- P.,  Butnaru,  G.  I.,  Hârșan,  G. - D.  T.,  &  Ştefănică,  M.  (2021).  T he  relationship between  tourism  and  economic  growth  in  the EU-28.  Is  there  a  tendency  towards convergence? Economic Research- Ekonomska Istraživanja , 34 (1), 1121 – 1145.
Hendryadi,  H.  (2017).  Validitas  isi:  tahap  awal  pengembangan  kuesioner. Jurnal  Riset Manajemen Dan Bisnis , 2 (2), 259334.
Isnaini,  N.  M.,  &  Rofii,  M.  (2014).  Pengalaman  perawat  pelaksana  dalam  menerapkan
Rama Indra The Traditional Culinary As A Tourist Attraction In The Huta Tinggi Tourism Village, Pangururan District, Samosir Regency
keselamatan pasien. Jurnal Manajemen Keperawatan , 2 (1), 30 – 37.
Junaedi, A. T., Hadiwijoyo, D., Troena, E. A., & Triyuwono, I. (2012). Analisis pengaruh kualitas  pelayanan,  keadilan  dan  kepuasan  nasabah  terhadap  loyalitas  nasabah bank  Syariah  (studi  pada  nasabah  bank  Syariah  di  propinsi  Riau). Jurnal  Aplikasi Manajemen , 10 (1), 161 – 176.
Kurniasih,  T.,  Sari,  R.,  &  Maria,  M.  (2013).  Pengaruh  return  on  assets,  leverage, corporate  governance,  ukuran  perusahaan  dan  kompensasi  rugi  fiskal  pada  tax avoidance. Buletin Studi Ekonomi , 18 (1), 44276.
Nuryanti,  W.  (1996).  Heritage  and  postmodern  tourism. Annals  of  Tourism  Research , 23 (2), 249 – 260.
Prafitri, G. R., & Damayanti, M. (2016). Kapasitas Kelembagaan Dalam Pengembangan Desa Wisata (Studi Kasus: Desa Wisata Ketenger, Banyumas). Jurnal Pengembangan Kota , 4 (1), 76 – 86.
Rossadi,  L.  N.,  &  Widayati,  E.  (2018).  Pengaruh  aksesibilitas,  amenitas,  dan  atraksi wisata  terhadap  minat  kunjungan  wisatawan  ke  Wahana  Air  Balong  Waterpark Bantul Daerah Istimewa Yogyakarta. Journal of Tourism and Economic , 1 (2).
Suryadana,  M.  L.  (2009).  PERKEMBANGAN  I  NDUSTRI  MAKANAN  (KULI  NER).
Europe , 335 (390), 527.
Wijanarko, M. G., Dewanto, N. F. W., Febriyanti, A. G. A., & Nugroho, R. D. (2023). Tako Tofu Olahan dari Tahu dan Sosis Berbentuk Gurita (Proposal PKM-K) .
Zemmelink,  G.,  Brouwer,  B.  O.,  &  Subagyo,  I.  (1991).  Feed  utilization  and  the  role  of ruminants in farming systems. Abstracts Int. Seminar Livestock and Feed Development in the Tropics, Malang, Indonesia , 104.