Ikesma: Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat Vol. 19 No. 2, Juni 2023 ISSN: 2684-7035; DOI: 10.19184/ikesma.v19i2.34414
This is an open access article under the CC BY-SA license

## GAMBARAN HIGIENE SANITASI, ESCHERICHIA COLI, DAN
METHANYL YELLOW PADA JAMU GENDONG DI KABUPATEN SITUBONDO

## DESCRIPTION OF HYGIENE SANITATION, ESCHERICHIA
COLI, AND METHANYL YELLOW ON JAMU GENDONG IN

## SITUBONDO
Ellyke * , Ulfa Rozi Riski, Kurnia Ardiansyah Akbar
Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Jl. Kalimantan No.37 68121 Jember, Jawa Timur, Indonesia
* e-mail : ellyke@unej.ac.id

## Abstract
The  manufacturing  method of  jamu gendong generally  pays  less  attention  to hygiene  and sanitation, which  can  increase  the  transmission  of  foodborne  diseases.  Diarrhea  produced  by  the  bacteria Escherichia coli is one of the disorders caused by foodborne diseases. Due to increased material costs, medical herb manufacturers will reduce production costs by using less expensive  substances such as chemical  dyes.  The  Minister  of  Health's  Regulation  No.239/Menkes/Per/V/85  prohibits  the  use  of Methanyl yellow in food. However, the dye is still commonly used to color a variety of foods. This study aims  to  describe  hygiene  sanitation,  Escherichia  coli,  and  Methanyl  yellow  on  jamu  gendong  in Kecamatan Panji Situbondo. Methods: This was a  descriptive study design. The data was collected by laboratory tests, observation, and interviews. The sample selection was done by a saturated sampling technique.  Results  and  Discussion:  This  research  revealed  that  the  majority  of  herb  handlers  in Kecamatan Panji Situbondo (87,5%) had good hygiene and sanitation scores. The value of Escherichia coli in all samples (100%) met the border criteria of not exceeding ≤10 colonies/mL. 100% negative Methanyl yellow in all samples. The admission of Escherichia coli into jamu gendong in this research was caused by dust in the rinse water, did not wash hands, and did not wear masks. Conclusion: The majority of herbs handlers have a good score for hygiene and sanitation. All samples (100%) is negative Methanyl  yellow.  All  samples  (100%)  met  the  border  criteria  of  not  exceeding  ≤10  colonies/mL  of Escherichia coli.  There should be training to minimize the entry of Escherichia coli.

## Keyword: hygiene sanitation, Escherichia coli, Methanyl yellow, jamu gendong, traditional herbs

## Abstrak
Cara pembuatan jamu gendong pada umumnya kurang memperhatikan higiene dan sanitasi yang dapat meningkatkan penularan penyakit bawaan makanan (foodborne disease). Diare yang disebabkan oleh bakteri Escherichia  coli merupakan  salah  satu  gangguan  yang  disebabkan  oleh foodborne  diseases . Meningkatnya harga bahan menjadi penyebab pedagang jamu harus mengurangi biaya produksi dengan menggunakan  zat  yang  lebih  murah  seperti  pewarna  kimia.  Peraturan  Menteri  Kesehatan No.239/Menkes/Per/V/85 melarang penggunaan Methanyl yellow dalam makanan. Dampak yang terjadi dapat berupa iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada kandung  kemih.  Namun,  pewarna  ini  masih  sering  digunakan  untuk  mewarnai  berbagai  makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran higiene sanitasi, Escherichia coli , dan penggunaan Methanyl  yellow pada  jamu  gendong  di  Kecamatan  Panji  Situbondo.  Metode  Penelitian:  Desain
penelitian ini adalah deskriptif. Pengumpulan data dilakukan selama bulan Agustus 2021 di Kecamatan Panji,  Kabupaten  Situbondo.  Pemilihan  sampel  dilakukan  dengan  teknik  sampling  jenuh.  Hasil  dan Pembahasan: Penelitian ini mengungkapkan bahwa sebagian besar penjamah jamu di Kecamatan Panji Situbondo  (87,5%) memiliki  skor higiene  dan  sanitasi  yang baik. Escherichia  coli ditemukan pada  1 sampel  saja  dengan  jumlah  4,2  koloni/ml.  Jumlah  tersebut  masih  memenuhi  batas  syarat  aman  yaitu tidak melebihi 10 koloni/ml. Seluruh sampel (100%) negatif Methanyl yellow . Masuknya Escherichia coli ke dalam jamu gendong dalam penelitian ini disebabkan oleh debu pada air bilasan, tidak mencuci tangan, dan tidak memakai masker. Kesimpulan: Sebagian besar penjamah jamu memiliki nilai higiene dan sanitasi yang baik. Harus ada pelatihan untuk meminimalisir masuknya Escherichia coli .
Kata Kunci : higiene sanitasi, Escherichia coli , Methanyl yellow , jamu gendong

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  dengan  banyak tradisi  dan  budaya  (Koentjaraningrat,  1996). Salah satu budaya yang ada di Indonesia adalah jamu. jamu adalah obat tradisional yang berasal dari  tumbuhan  atau  hewan,  dan  akar-akarnya, yang  secara  tradisional  dianggap  berkhasiat untuk  menyembuhkan  penyakit  atau  menjaga kesehatan.  Bentuknya  bisa  cair,  irisan,  bubuk, tablet,  kapsul,  dan  lain-lain.  Sedangkan  jamu gendong merupakan jamu tradisional yang dijual dengan  cara  bepergian  baik  dengan  cara digendong,  dinaiki  sepeda/motor,  maupun dengan gerobak (Badan Pusat Statistik, 2020).
Saat pandemi COVID-19 melanda Indonesia,  konsumsi  jamu  tradisional  mulai meningkat.  Namun,  jika  masyarakat  tidak  hati- hati  dalam  memilih  herbal  yang  aman  dan menghindari zat berbahaya, akan ada risikonya. Data  pengawasan  obat  tradisional  tahun  2011 menunjukkan  19,41%  dari  11.262  sampel  obat tradisional  tidak  memenuhi  syarat  (Direktorat Bina  Produksi  dan  Distribusi  Kefarmasian, 2013).
Jamu  gendong  biasanya  membawa  air dalam  ember  kecil  untuk  mencuci  gelas  dan digunakan  berulang  kali  tanpa  mengganti  air, yang  dapat  meningkatkan  penularan  foodborne disease.  Salah  satu  penyakit  yang  disebabkan oleh  foodborne  disease  adalah  diare  yang disebabkan oleh bakteri Escherichia coli . Bakteri Escherichia  coli digolongkan sebagai  indikator  higiene  sanitasi,  artinya kehadirannya  dalam  makanan  menunjukkan sanitasi  yang  kurang.  Karena E.  coli adalah bakteri yang tinggal di usus manusia, keberadaan bakteri  ini  dalam  makanan  atau  air  biasanya dikaitkan  dengan  kontaminasi  yang  dihasilkan dari  kotoran  (Rahayu,  W.P.,  et  al.,  2017).  Di Kabupaten  Tegal  ditemukan  cemaran  bakteri Escherichia coli pada sampel jamu kunyit asam (Tivani,  et  al.,  2019).  Bakteri  tersebut  juga
ditemukan  pada  18  dari  18  sampel  jamu  yang dikumpulkan  di  Kecamatan  Magersari,  Kota Mojokerto,  Jawa  Timur,  memiliki  nilai  ALT yang  melebihi  batas  yang  diperbolehkan,  dan salah  satu  dari  18  sampel  tersebut  termasuk bakteri Escherichia  coli (Arum,  et  al.,  2022). Pencemaran  bakteri Escherichia  coli juga teridentifikasi  pada  jamu  beras  kencur  di Kecamatan Depok, Kabupaten Sleman, Yogyakarta,  dengan  nilai  higiene  sanitasi  65 persen di rumah pembuatan jamu beras kencur, termasuk dalam kategori buruk (Nuriyanti, et al., 2017). Higiene sanitasi adalah upaya pengaturan unsur  makanan,  manusia,  lokasi,  dan  peralatan yang  dapat  menimbulkan  gangguan  kesehatan (Kemenkes RI, 2015).
Merebaknya COVID-19 menyebabkan harga  bahan  baku  herbal  naik.  Akibatnya, penangan  jamu  harus  memangkas  biaya produksi  dengan  mengganti  bahan-bahan  yang lebih  murah,  seperti  pewarna  alami,  yang biasanya  diganti  dengan  pewarna  kimia. Methanyl  yellow telah  dilarang  penggunaannya dalam  makanan  (Permenkes  RI  Nomor  239, 1985). Methanyl  yellow teridentifikasi  pada  7 dari  7  sampel  (100%)  mi  basah  di  pasar tradisional  Malang  (Juanda,  et  al.,  2022).  Di Kecamatan  Sumbersari,  Kabupaten  Jember, pewarna ini juga ditemukan pada salah satu dari 22  sampel  jamu  gendong  (Aprilya,  2018).  Jika dikonsumsi,  pewarna  ini  beracun. Methanyl yellow dalam  makanan  dapat  mengganggu sistem  saraf  kita  dan  menyebabkan  kerusakan otak, serta menyebabkan gastrotoksisitas, hepatotoksisitas,  dan  kerusakan  usus. Methanyl yellow mempengaruhi  sistem  antioksidan  dan menyebabkan  produksi  radikal  bebas  (Ghosh, D., et al., 2017).
Di Jawa Timur, kabupaten seperti Kabupaten  Situbondo  (66,62%) dan Kabupaten Bondowoso (70%) masih memiliki sanitasi yang kurang  memadai  (66,22%)  (Dinas  Kesehatan
Provinsi  Jawa  Timur,  2020).  Pada  tahun  2019, sebanyak  1.071.863  orang  terdiagnosis  diare  di Jawa Timur. Menyusul Jawa Barat, Jawa Timur berada di urutan kedua (Kementerian Kesehatan RI, 2020). Di Situbondo sebanyak 18.516 orang mengalami  diare.  Di  Kabupaten  Situbondo, Kecamatan  Panji  memiliki  angka  kejadian tertinggi  yaitu  1.525  orang  (8,24%)  (Dinas Kesehatan Kabupaten Situbondo, 2020).
Berdasarkan survei pendahuluan, Kecamatan  Panji  memiliki  penjual  jamu gendong sebanyak 8 orang. Peneliti menemukan bahwa  sebagian  besar  penjamah  jamu  tidak mengganti  air  cucian  gelas,  artinya  higiene sanitasinya  kurang  baik.  Oleh  karena  itu, penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendeskripsikan higiene  sanitasi, Escherichia  coli , Methanyl yellow , dan mengidentifikasi celah masuknya E. coli berdasarkan  higiene  sanitasi  pada  jamu gendong  di  Kecamatan  Panji  Kabupaten Situbondo.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif  dengan  desain  penelitian  deskriptif. Data  diperoleh  melalui  uji  laboratorium, observasi,  dan  wawancara.  Penelitian  ini merupakan penelitian deskriptif karena penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi higiene  sanitasi  pada  pengolahan  jamu  di Kecamatan  Panji  Kabupaten  Situbondo.  Selain itu,  untuk  mengetahui  keberadaan Escherichia coli dan Methanyl  yellow pada  jamu  gendong jenis  sinom  yang  berada  di  Kecamatan  Panji Kabupaten  Situbondo.  Penelitian  dilakukan mulai bulan April 2021 hingga Januari 2022.
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh penjamah  jamu  di  Kecamatan  Panji  Kabupaten Situbondo sebanyak 8 orang. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah teknik sampling jenuh, yaitu teknik pengambilan sampel  bila  semua  anggota  populasi  dijadikan sampel (Sugiyono, 2016). Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah 8 penjamah jamu yang juga merupakan penjual jamu gendong di Kecamatan Panji Kabupaten Situbondo. Untuk sampel jamu gendong yang akan diteliti yaitu 8 sampel jamu gendong diambil untuk uji laboratorium bakteri Escherichia  coli dan  pewarna Methanyl  yellow pada  masing-masing  sampel.  Sampel  tersebut diuji  di  Laboratorium  Kesehatan  Daerah Kabupaten Situbondo.
Variabel yang akan diteliti dalam penelitian ini yaitu higiene sanitasi, keberadaan Escherichia coli dan Methanyl yellow ,
karakteristik  fisik  jamu  gendong  yang  positif Methanyl yellow , dan identifikasi celah masuknya  bakteri Escherichia  coli ke  dalam jamu  gendong.  Analisis  data  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah univariat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran  Higiene  Sanitasi  Jamu  Gendong di Kecamatan Panji Kabupaten Situbondo
Higiene  sanitasi  yang  diamati  dalam penelitian  meliputi  6  aspek  yaitu  pemilihan bahan  baku  jamu,  penyimpanan  bahan  baku jamu,  pengolahan  jamu,  penyimpanan  jamu yang telah jadi, pengangkutan jamu, dan terakhir penyajian  jamu.  Simplisia  adalah  bahan  alami yang  digunakan  untuk  obat  dan  belum mengalami  perubahan  proses  apapun  dan umumnya berbentuk bahan yang telah dikeringkan.
Dalam  pemilihan  bahan  baku  jamu  hasil penelitian  menunjukkan  seluruh  responden (100%)  menggunakan  bahan  baku  alami  yaitu kunyit. Jamu gendong tidak boleh mengandung pengawet,  pewangi,  atau  pewarna  sebelum digunakan (Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia, 2019). Simplisia merupakan  bahan  penting  lain  dalam  produksi jamu  gendong.  Seluruh  responden  sebanyak  8 orang  (100%)  menggunakan  simplisia  yang baik.  Segar  (kulit  tampak  halus  dan  tidak berkerut),  tidak  pecah,  penampang  melintang cerah,  bebas  serangga  dan  hama,  serta  tidak busuk (tidak ada bagian yang lembek dan berbau tidak sedap) rimpang dianggap berkualitas baik (Wijayakusuma, 2015).
Aspek  kedua  yaitu  penyimpanan  bahan baku jamu gendong. Higiene sanitasi penyimpanan  bahan  baku  merupakan  kegiatan untuk  mengamankan  bahan  baku  agar  tidak mudah rusak dan tetap segar. Serangga, bakteri, tikus,  dan  hewan  lain,  serta  bahan  berbahaya, tidak  boleh  mencemari  tempat  penyimpanan makanan. Sebagian besar responden yaitu 7 dari 8  orang  (87,5%)  memenuhi  kriteria  higiene sanitasi  penyimpanan  bahan  baku.  Hasil observasi  menunjukkan  bahwa  seluruh  bahan baku  jamu  disimpan  di  tempat  yang  bebas  dari hewan  pengerat,  serangga  dan  kontaminan lainnya  dan  terpisah  dari  bahan  makanan jadi/matang.  Sementara  itu  jika  dilihat  dari  sisi kemudahan  terjadinya  kontaminasi  oleh  debu maka  ada  1  responden  (12,5%)  yang  tidak memenuhi syarat. Tempat penyimpanan tersebut diletakkan  di  lantai  dan  dalam  kondisi  tidak tertutup  rapat  sehingga  memungkinkan  debu
dapat  masuk.  Selain  itu  ada  sebagian  kecil (37,5%)  responden  yang  tidak  menerapkan prinsip first in first out pada aspek penyimpanan bahan baku.
Pada aspek yang ketiga, pengolahan bahan baku  jamu  gendong,  yang  meliputi  pencucian, penghalusan  bahan  baku,  dan  pembuatan  jamu sebagian  besar  responden  (87,5%)  telah memenuhi  syarat.  Hanya  sebagian  kecil  yang belum memenuhi syarat seperti masih menggunakan alat yang kotor (12,5%), terdapat sisa  jamu  sebelumnya  pada  alat  pengolah  jamu (12,5%)  dan  tidak  membuat  sediaan  untuk kebutuhan  jamu  1  hari  (37,5%).  Banyaknya rimpang  yang  tersedia  menjadi  alasan  penjual jamu  untuk  membuat  sediaan  jamu  untuk kebutuhan  lebih  dari  1  hari.  Sementara  untuk kondisi peralatan sebagian besar (55,5%) sudah memenuhi syarat kesehatan. Berbanding terbalik dengan kondisi lingkungan atau tempat meracik jamu  yang  sebagian  besar  (75%)  belum memenuhi  persyaratan  seperti  tempat  sampah tidak  tertutup,  dekat  dengan  toilet/jamban,  dan belum dilakukan pembersihan secara rutin.
Aspek  selanjutnya  yaitu  penyimpanan sediaan  jamu  yang  telah  matang.  Pada  aspek penyimpanan  sediaan  jamu  yang  telah  matang sebagian  besar  (66,7%)  telah  memenuhi  syarat seperti  alat  penuang  jamu dalam  kondisi  bersih dan  menutup  botol  jamu  setelah  terisi.  Semua peralatan yang digunakan harus bersih, berfungsi dengan baik, dan tidak cacat atau rusak Peralatan  dan  produk  makanan  yang  bersih disimpan  di  tempat  yang  bebas  dari  serangga, tikus, dan hewan lainnya, sebagaimana disyaratkan oleh peraturan kesehatan (Peraturan Menteri Kesehatan RI No 1096, 2011)
Selanjutnya  pada  aspek  pengakutan  jamu seluruh  responden  (100%)  diketahui  juga  telah memenuhi syarat. Seluruh responden menggunakan wadah yang kuat, bersih dan utuh, serta  jamu  yang  siap  dijual tidak  bercampur dengan  bahan  berbahaya  dan  beracun  (B3). Sebagian  besar responden  menggunakan  rak alumunium  dan  kayu  yang  ditempel  pada kendaraan. Sebagian kecil menggunakan keranjang  yang  dijajakan  dengan berjalan  kaki. Pengangkutan  yang  baik  memiliki  dua  tujuan, yaitu  menjaga  bahan  makanan  dan  minuman tetap bersih, utuh, dan kuat, serta menjaga bahan makanan dan minuman agar tidak terkontaminasi (Andayani, 2020).
Aspek  terakhir  yang  diteliti  adalah  tahap penyajian jamu. Sebagian besar responden telah memenuhi  syarat  penyajian  sesuai  peraturan yang  berlaku  seperti  100%  responden  telah menggunakan  gelas  yang  bersih,  62,5% responden  menggunakan  lap  dan  ember  yang bersih, dan 50% responden mengganti air bilasan dengan  air  yang  bersih.  Penjual  jamu  harus memperhatikan  cuci  dan  kebersihan gelas  yang akan  digunakan  dalam  penjualan;  sebaiknya sediakan  handuk  kering  yang  bersih  untuk menyeka  kaca  setelah  dicuci  (Direktorat  Bina Produksi dan Distribusi Kefarmasian, 2013).
Selain  mengamati  higiene  sanitasi  tempat pengolahan jamu, penelitian ini juga mengamati higiene  personal  penjamah  jamu.  Adapun  yang diamati dalam penelitian ini meliputi kebersihan kuku,  menutup  luka  atau  bisul  saat  mengolah jamu,  memakai  penutup  kepala,  menggunakan celemek,  mencuci  tangan  sebelum  menyentuh jamu, tidak merokok saat bersentuhan langsung dengan  jamu,  tidak  menggaruk  anggota.  tubuh, selalu  menutup  hidung  dan  mulut  atau memalingkan  wajah  saat  menjamah  jamu,  dan memakai masker. Hasil penelitian menunjukkan sebagian besar penjamah jamu sebanyak 7 orang (87,5%)  memenuhi  kriteria  personal  hygiene. Kuman patogen dapat berpindah dari tangan ke makanan  atau  minuman  melalui  tangan  yang tidak  bersih,  tidak  mencuci  tangan  setelah menggunakan  toilet,  dan  sebelum  mengolah makanan atau minuman (Yusminatati, 2020).
Sebagian besar penjamah jamu sebanyak 6 orang  (75%)  tidak  mencuci  tangan  saat  hendak menyentuh jamu. Sedangkan tangan yang kotor dapat memindahkan virus dan bakteri patogen ke dalam  tubuh.  Hal  ini  terkait  dengan  gerakan tangan  yang  tidak  disadari  yaitu  menyentuh sumber pencemar seperti rambut, uang, pakaian bekas,  rambut,  atau  saat  menggaruk  anggota badan seperti mulut, rambut, hidung, telinga, dan bagian  lainnya  (Kasim,  et  al.,  2019).  Sebagian besar penjamah jamu sebanyak 5 orang (62,5%) tidak  menggunakan  masker  saat  menangani jamu.
Keberadaan  Escherichia  coli  pada  Jamu Gendong  di  Kecamatan  Panji  Kabupaten
Situbondo
Bakteri Total Coliform dan E.coli umumnya digunakan  sebagai  indikator  higiene  sanitasi (Kusmiyati,  2021).  Bakteri  dalam  makanan dapat  menandakan  bahwa  makanan  atau minuman  tersebut  telah  terkontaminasi  dengan
kotoran  manusia  atau  hewan. Escherichia  coli adalah  bakteri  yang  tinggal  di  tangan  untuk waktu  yang  singkat.  Mikroorganisme  ini ditemukan  dalam  tinja  atau  saluran  pencernaan individu  yang  sakit  atau  sehat  tetapi  pembawa (Sholehah,  2019).  Bakteri E.coli merupakan kontaminasi  yang  seharusnya  tidak  ada  pada minuman. Keracunan adalah salah satu penyebab diare. Keracunan merupakan pertanda suatu penyakit atau gangguan kesehatan lainnya yang  disebabkan  oleh  konsumsi  makanan  yang tidak  sehat.  Keracunan  makanan,  infeksi mikroba,  racun  mikroba,  pestisida,  dan  alergi adalah  semua  penyebab  keracunan  (Kusmiyati, 2021).
Tabel  1. Hasil  uji  laboratorium  keberadaan Escherichia  coli  pada  jamu  gendong  di Kecamatan Panji Kabupaten Situbondo
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  terdapat  satu sampel jamu (12,5%) positif bakteri Escherichia coli yaitu sampel dengan kode D. Namun jumlah E.  coli pada  sampel  tersebut  masih  memenuhi batas  minimal  yaitu  ≤10  koloni  /  mL  (Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia, 2019).
Keberadaan  bakteri Escherichia  coli pada jamu  yang  dipasarkan  di  Medan  dapat disebabkan  oleh  prosedur  produksi  yang  tidak memperhatikan  kebersihan  dan  penggunaan  air yang terkontaminasi mikroorganisme (Fhitryani, Suryanto and Karim, 2017). Jika jumlah bakteri Escherichia  coli mencapai  ambang  batas  yang telah ditentukan dapat menyebabkan diare. Jika bakteri  berpindah  ke  sistem  atau  organ  tubuh lain,  maka  dapat  menyebabkan  infeksi  saluran kemih (Arum, et al., 2022).
Keberadaan  Methanyl  yellow  pada  Jamu Gendong  di  Kecamatan  Panji  Kabupaten Situbondo
Pewarna Methanyl yellow digunakan dalam industri tekstil dan cat. Methanyl yellow adalah bahan kimia beracun yang tidak boleh digunakan dalam  makanan  (Permenkes  RI  Nomor  239, 1985).  Jika Methanyl  yellow bereaksi  dengan tubuh, dapat menyebabkan mual, muntah, diare, sakit  perut,  demam,  tekanan  darah  rendah,  dan kanker  jika  terakumulasi  dari  waktu  ke  waktu (Direktorat  Pengawasan  Produk  &  Bahan Berbahaya, 2015). Menurut beberapa penelitian, Methanyl yellow menyebabkan gastrotoksisitas, hepatotoksisitas,  dan  kerusakan  usus.  Paparan Methanyl  yellow menyebabkan  gangguan  dan kekacauan lipatan lambung, serta kerusakan sel epitel,  menurut  penelitian  yang  dilakukan  pada ikan. Pewarna tersebut juga dapat menyebabkan erosi  dan  degenerasi  kelenjar  perut. Methanyl yellow melonggarkan  struktur  struktural  sel-sel absorptif  epitel  kolumnar  di  usus  besar, mengakibatkan penurunan kemampuan penyerapan  nutrisi.  Percobaan  pada  kambing, Methanyl  yellow menyebabkan  kerusakan jantung  dan  kardiotoksisitas.  Terlepas  dari kenyataan  bahwa  pewarna  azo  sangat  merusak sistem  fisiologis  kita  dan  dapat  menyebabkan masalah  kesehatan  yang  serius  seperti  kanker, namun Methanyl yellow masih digunakan secara luas (Ghosh, et al., 2017).
Tabel  2. Hasil  uji  Methanyl  yellow  pada  jamu gendong  di  Kecamatan  Panji  Kabupaten Situbondo
No. Kode Jamu Gendong Keberadaan Methanyl yellow Batas syarat
1.
A Negatif Negatif
2. B Negatif 3. C Negatif 4. D Negatif 5. E Negatif 6. F Negatif 7. G Negatif 8. H Negatif
Seluruh sampel (100%) menunjukkan hasil uji  negatif  untuk Methanyl  yellow dalam  tes laboratorium. Temuan ini berbeda dengan hasil penelitian  pada  jamu di  Kecamatan  Sumbersari Kabupaten Jember yang menemukan keberadaan Methanyl  yellow (Aprilya,  2018). Quinoline Cl yellow no. 47005 dan kuning FCF No. Kode Jamu Gendong Jumlah bakteri Escherichia coli/ml Batas Syarat 1. A 0
≤10 koloni / mL
2. B 0 3. C 0 4. D 4,2 5. E 0 6. F 0 7. G 0 8. H 0
Cl  no.  15985  sunset  yellow  FCF  merupakan pewarna  sintetis  berwarna  kuning  yang  dapat digunakan  pada  makanan.  Jenis  pewarna  ini dapat digunakan oleh masyarakat dan produsen makanan  yang  menginginkan  produk  mereka terlihat  menarik  dan  berwarna  kuning  cerah (Kemenkes RI, 2012).
Ciri Fisik Jamu Gendong yang mengandung Methanyl yellow di Kecamatan Panji

## Kabupaten Situbondo
Menurut  uji  laboratorium  seluruh  sampel jamu  yang  diuji  dalam  penelitian  ini  (100%) negatif Methanyl  yellow .  Peneliti  mengamati bahwa  sampel  yang  diambil  dari  jamu  sinom tidak memiliki ciri-ciri seperti kuning cerah atau warna  kuning  yang  mencolok,  berbau  kimia, atau  memiliki  rasa  agak  pahit.  Makanan  yang menggunakan Methanyl  yellow seringkali memiliki  rasa  yang  sedikit  pahit  (Ambarita, 2020).  Makanan  yang  mengandung Methanyl yellow juga  lebih  jarang  dihinggapi  oleh  oleh lalat dan memiliki umur simpan yang lebih lama (Simanjuntak,  2020).  Berdasarkan  pengamatan yang  dilakukan,  sampel  jamu  gendong  yang diambil  tidak  memiliki  ciri-ciri  tersebut, dibuktikan juga dengan uji laboratorium dengan hasil negatif Methanyl yellow .
Identifikasi Celah Masuk Escherichia coli ke dalam Jamu berdasarkan Higiene Sanitasi
Responden  dengan  sampel  positif E.  coli yaitu  sampel  D,  memiliki  beberapa  kondisi higiene  sanitasi  yang  belum  memenuhi  syarat yaitu  tidak  mengganti  air  bilasan  gelas  hingga selesai  waktu  berjualan.  Penyebaran  mikroba dapat  terjadi  melalui  penggunaan  tangan,  air, vektor,  dan  tanah  (Notoatmodjo,  2011).  Salah satu media yang banyak tercemar E.coli yaitu air bersih. Kondisi air bilasan yang tercemar E. coli ini  membuka  peluang  jamu  yang  akan dikonsumsi  oleh  pembeli  mengandung E.  coli.
Warga Situbondo
memiliki kebiasaan
memelihara  sapi  di  pekarangan  dan  tidak mengolah  limbah  tinja  sapi  yang  ada  dengan benar.  Ditemukannya  bakteri E.  coli pada kotoran  sapi  di  Kabupaten  Petang  sebesar 8,62%,  menunjukkan  bahwa  kotoran  sapi  di daerah  tersebut  berpotensi  sebagai  sumber penularan  strain E.  coli O157:H7  dan keberadaan E.  coli dalam  kotoran  sapi  harus dihindari  (Suardana,  et  al.,  2016). E.  coli yang ada  pada  kotoran  sapi  dapat  terserap  ke  dalam tanah  dan  mencemari  air  tanah.  Selanjutnya,
hasil  pengukuran  menunjukkan  bahwa  jarak antara sumber air dan septik tank kurang dari 10 meter,  tetapi  hanya  6  meter,  yang  dapat mengindikasikan  kontaminasi E.  coli pada sumber  air. E.coli dapat  mati  akibat  proses perebusan yang optimal. Namun berbeda dengan air  bilasan  gelas  yang  tidak  melalui  proses perebusan, air tersebut bisa mengandung E. coli . Berdasarkan paparan tersebut dapat disimpulkan bahwa  kontaminasi  bakteri Escherichia  coli dapat terjadi apabila penjamah jamu menyajikannya  dalam  gelas  yang  telah  dibilas tetapi  tidak  diganti  sebelum  digunakan.  Ada hubungan  antara  penyajian  makanan  atau minuman yang  terkontaminasi Escherichia  coli (Rahmayani, R.D., 2019).
Tangan  adalah  alat  utama  yang  digunakan dalam  pengolahan  jamu  gendong. Escherichia coli adalah bakteri yang tinggal di tangan untuk waktu yang singkat. Mikroorganisme ini berasal dari  tinja  atau  secara  umum  dari  pencernaan manusia  yang  sakit  atau  normal,  tetapi  mereka adalah  carrier  (Sholehah,  2019).  Berdasarkan temuan,  sebagian  besar  penjamah  jamu  (75%) tidak  mencuci  tangan  saat  mengolah  jamu gendong.  Responden  D  sebagai  satu-satunya responden yang pada sampel ditemukan E. coli termasuk responden yang tidak mencuci tangan sebelum  megolah  jamu.  Tangan  responden  D kontak  langsung  dengan  jamu  karena  setelah jamu  direbus  kemudian  disaring  menggunakan kain yang diremas, sedangkan responden lainnya disaring dengan saringan plastik atau nilon yang ada  pegangannya  sehingga  tangan  penjamah melakukan  kontak  langsung  dengan  jamu tersebut.  Sementara  berdasarkan  observasi responden  D  melakukan  aktivitas  buang  air besar  sebelum  menjamah  jamu  menunjukkan bahwa  langkah  ini  dapat  celah  masuk Escherichia coli ke dalam jamu pada penelitian ini.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Sebagian besar penjamah jamu di Kecamatan Panji Kabupaten Situbondo memiliki  higiene  dan  sanitasi  yang  baik  pada saat  pengolahan  jamu.  Seluruh  sampel  (100%) jamu  gendong  negatif Methanyl  yellow dan kandungan  E.  coli  memenuhi  syarat  kesehatan yaitu jumlah bakteri Escherichia coli yaitu ≤10 koloni/ml.  Celah  masuk Escherichia  coli ke dalam  jamu  pada  penelitian  ini  melalui  air bilasan  gelas  yang  tidak  pernah  diganti  selama
berjualan  dan  tidak  mencuci  tangan  memakai sabun dan air yang mengalir sebelum mengolah jamu.

## Saran
Saran  untuk  Dinas  Kesehatan  Kabupaten Situbondo  adalah  meningkatkan  pengetahuan tentang  higiene  sanitasi  pengolahan  jamu  yang baik  pada  pembuat  jamu  gendong  melalui kegiatan Bimbinan teknis (Bimtek). Saran untuk penjamah  jamu  hendaknya  secara  berkala mengganti  air  bilasan  gelas  jamu  dengan  air yang bersih, mencuci tangan setelah dari kamar mandi atau sebelum mengolah jamu, menggunakan peralatan yang sesuai dan terpisah dari kegiatan lainnya saat proses produksi. Saran untuk masyarakat sebaiknya memilih jamu yang memiliki  aroma  yang  segar  dan  warna  kuning yang tidak terlalu mencolok.

## DAFTAR RUJUKAN
1] Ambarita,  P.  F.  (2020) Gambaran  Analisa
zat  Warna  Methanyl  yellow  pada  Tahu yang Berwarna Kuning . Politeknik Kesehatan Kemenkes RI.
2] Andayani, H. (2020) ‘Hygiene dan Sanitasi Makanan  Jajanan’, Jurnal  Kedokteran Nanggroe  Medika ,  3(4),  p.  27.  doi: 10.35324/jknamed.v3i4.111.
3] Aprilya,  D.  A.  (2018) Keberadaan Methanil  Yellow  Pada  Jamu  Seduh  dan Jamu  Gendong  di  Kecamatan  Sumbersari Kabupaten Jember . Universitas Jember.
4] Arum,  R.,  Kasasiah,  A.  and  Ratnasari,  D. (2022) ‘Cemaran Coliform Dan Identifikasi Bakteri  Escherichia  Coli  Pada  Jamu Gendong Di Kecamatan Karawang Timur’, Parapemikir :  Jurnal  Ilmiah  Farmasi , 11(3), p. 224. doi: 10.30591/pjif.v11i3.3724.
5] Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia  (2019)  ‘Peraturan Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Nomor 32 Tahun 2019 Tentang Persyaratan Keamanan Dan Mutu Obat Tradisional’.
6] Badan  Pusat  Statistik  (2020) Istilah . Available at: https://www.bps.go.id/istilah/index.html?Is tilah_page=18 (Accessed: 17 March 2020).
7] Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Situbondo (2020)  ‘Data  Temuan  Kasus  Diare Kabupaten Situbondo 2020’.
8] Dinas  Kesehatan  Provinsi  Jawa  Timur (2020) Profil  Kesehatan  Provinsi  Jawa
Timur Tahun 2019 . Surabaya.
9] Direktorat  Bina  Produksi  dan  Distribusi Kefarmasian  (2013) Pedoman  Pembinaan
Usaha  Jamu  Gendong .  Jakarta:  Direktorat Jenderal  Bina  Kefarmasian  dan  Alat Kesehatan.
10] Direktorat  Pengawasan  Produk  &  Bahan Berbahaya,  B.  P.  O.  &  M.  R.  I.  (2015) Pengetahuan  Bahan  Berbahaya .  1st  edn.
Jakarta: Direktorat Pengawasan Produk dan Bahan Berbahaya Badan POM RI.
11] Fernanda,  L.  A.  and  Lestari,  L.  (2018) ‘Implementasi Peraturan Menteri Kesehatan Ri Nomor 2581/Menkes/Per/Xii/2011 Tentang
Petunjuk  Teknis  Pelayanan  Kesehatan Dasar  Jaminan  Kesehatan  Masyarakat’,
Jurnal  Dimensi ,  7(2),  p.  37.  doi: 10.33373/dms.v7i2.1701.
12] Fhitryani,  S.,  Suryanto,  D.  and  Karim,  A. (2017)  ‘Pemeriksaan  Escherichia  coli,
Staphylococcus  aureus  dan  Salmonella  sp. pada Jamu Gendong yang Dijajakan di Kota Medan’, BIOLINK (Jurnal Biologi
Lingkungan  Industri  Kesehatan) ,  3(2),  pp. 146–155. doi: 10.31289/biolink.v3i2.845.
13] Ghosh, D., S.B. Firdaus, P.S. Singha, S. G. (2017)  ‘Metanil  yellow:  The  toxic  food colorant’. doi: 10.21276/apjhs.2017.4.4.16.
14] Juanda, M., Zaidiyah, Z. and Lubis, Y. M. (2022)  ‘Analisa  Kandungan  Boraks  Dan Formalin  Pada  Mie  Kuning  Basah  Yang Beredar  Di  Beberapa  Pasar  Kabupaten Aceh  Tengah’, Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa Pertanian ,  7(1), pp. 382–387.  doi: 10.17969/jimfp.v7i1.19113.
15] Kasim,  K.  P.  and  SARI,  A.  A.  M.  (2019) ‘Hubungan  Personal  Hygiene  Penjamah Makanan  Dengan  Kualitas  Bakteriologis Mpn  Coliform  Pada  Jajanan  Di  Wilayah Pasar  Segar  Panakukang  Kota  Makassar’, Sulolipu: Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat , 18(2), p. 130. doi: 10.32382/sulolipu.v18i2.1144.
16] Kemenkes  RI  (2015) Pembuatan  Jamu Segar  yang  Baik  dan  Benar .  Jakarta: Direktorat  Jenderal  Bina  Kefarmasian  dan Alat Kesehatan.
17] Kementerian  Kesehatan  RI  (2020) Profil
Kesehatan Indonesia 2019 . Jakarta: Kementerian Kesehatan RI. 18] Koentjaraningrat (1996) Pengantar Antropologi I . Jakarta: PT Rineka Cipta.
19] Kusmiyati  (2021) Personal  Hygiene  dan Sanitasi Lingkungan Hubungannya dengan
Kualitas Bakteriologis Minuman . Edited by R.  R.  Rintho.  Bandung:  Media  Sains Indonesia.
20] Menteri  Kesehatan  RI  (2011) Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 1906 Tahun 2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga . Indonesia.
21] Notoatmodjo, S. (2011) Kesehatan Masyarakat Ilmu dan Seni . Jakarta: Rineka Cipta.
22] Nuriyanti, D. D., Widhiono, I. and Suyanto, A.  (2017)  ‘Faktor-Faktor  Ekologis  yang
Berpengaruh  terhadap  Struktur  Populasi Kumbang Badak (Oryctes rhinoceros L. )’, Biosfera , 33(1), p. 13. doi:
10.20884/1.mib.2016.33.1.310. 23] Permenkes RI Nomor 239 (1985)
‘Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  239/Men.Kes/Per/V/85’, Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik
Indonesia  Nomor  239  tahun  1985  tentang Zat  Warna  Tertentu  Yang  Dinyatakan
Sebagai Bahan Berbahaya , pp. 1–7.
24] Rahayu,  W.P.,  S. Nurjannah,  E. K.  (2017) Escherichia coli: Patogenitas, Analisis dan Kajian Risiko . Bandung: IPB Press.
25] Rahmayani,  R.D.,  M.  M.  S.  (2019) ‘Analisis  Pengaruh  Higiene  Penjamah  dan Sanitasi Makanan Terhadap Kontaminasi E.
Coli  pada  Jajanan  Sekolah’, Jurnal Kesehatan Masyarakat , 3(2), pp. 164–178.
doi: 10.52643/jukmas.v3i2.606.
26] Sholehah, H. (2019) Uji Total Plate Count dan  Cemaran  Escherichia  coli  pada  Jamu
Gendong Temulawak di Pasar Tradisional . Universitas  Islam  Negeri  Sunan  Ampel Surabaya. Available at: http://digilib.uinsby.ac.id/38793/2/Hikmat un Sholehah_H71215016.pdf.
27] Simanjuntak,  C.  M.  A.  (2020) Identifikasi Metanil  yellow  dengan  Test  Kit  pada Beberapa  Makanan  Tidak  Bermerek . Politeknik  Kesehatan  KEMENKES  RI Medan.
28] Suardana,  I.  W.,  Putri,  P.  J.  R.  A.  and Besung,  I.  N.  K.  (2016)  ‘Isolasi  dan Identifikasi  Escherichia  coli  O157 :  H7 pada  Feses  Sapi  di  Kecamatan  Petang,
Kabupaten Badung-bali’, Buletin Veteriner Udayana ,  8(1),  pp.  30–35.  Available  at: https://ojs.unud.ac.id/index.php/buletinvet/
article/download/19669/13060.
29] Sugiyono (2016) Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D . Bandung:
PT Alfabet.
30] Tivani,  I.,  Amananti,  W.  and  Sunardi,  A. (2019)  ‘Uji  Identifikasi  Bakteri  Esherichia Coli Pada Jamu Gendong Kunyit Asem Di Kabupaten  Tegal’, Parapemikir :  Jurnal Ilmiah  Farmasi ,  8(1),  p.  31.  doi: 10.30591/pjif.v8i1.1297.
31] Wijayakusuma,  H.  M.  H.  (2015) Cara Membuat Jamu Yang Benar , Farmakoterapi . Available at: http://www.farmakoterapi.com/cara- membuat-jamu-yang-benar/  (Accessed:  14 April 2021). 32] Yusminatati (2020) Hubungan Pengetahuan  dan  Sikap  Dengan  Perilaku
Penjamah  Makanan  dalam  Penerapan Higiene  dan  Sanitasi  Makanan  pada Rumah  Makan  di  Kecamatan  Pauh  Kota Padang  Tahun  2020 .  Universitas  Perintis Indonesia.