Vol. 9, No. 1, 28-34, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Karakteristik Pektin Kulit Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum) Berdasarkan Variasi Waktu Ekstraksi

## Characteristics of Pectin from Tongka Langit (Musa troglodytarum) Banana Peels on the Various Extraction Times

## Priscillia Picauly*, Gilian Tetelepta
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena Kampus Poka Ambon 97233
*Penulis korespondensi: Priscillia Picauly, e-mail: priscilia_pic@yahoo.com
Tanggal submisi: 21 Maret 2020; Tanggal penerimaan: 27 April 2020

## ABSTRACT
Tongka langit banana peel is an organic waste that has not been widely used by the community and has a pectin content of about 10.41%. Pectin extraction from banana peels should thus be done effectively to utilize waste. The objective of this research was to characterize the properties of pectin extracted from banana tongka langit  peel  with  the  different  extraction  times.  A  completely  randomized  experimental  design  with  3  level treatment extraction time of banana tongka langit peel, i.e., 1 hour, 1,5 hours, and 2 hours with three replicates was  applied  in  this  research.  The  properties  evaluated,  including  equivalent  weight,  methoxyl  content, galacturonate  acid,  esterification  degree,  yield,  moisture  content,  and  ash  content.  Result  showed  that equivalent  weight  (757.88  mg,  735.48  mg,  and  699.8  mg),  methoxyl  content  (5.10%,  5.17%,  and  5.44%), galacturonate  acid  (52.22%,  53.32%,  and  56.08%),  esterification  degree  (55.07%,  55.12%,  and  55.43%), moisture content (9.99%, 9.90%, and 9.85%), ash (6.17%, 6.23%, and 6,46%), and yield (8.35%, 8.93%, and 9.2%).
Keywords: banana tongka langit peel, pectin, extraction time

## ABSTRAK
Kulit  pisang  tongka  langit  merupakan  limbah  organik  yang  belum  banyak  dimanfaatkan  oleh masyarakat dan memiliki kandungan pektin sebanyak 10,41%. Ekstraksi pektin dari kulit pisang tongka langit harus dilakukan secara efektif dalam memanfaatkan limbah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi pektin kulit pisang tongka langit berdasarkan waktu ekstraksi pektin yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari tiga tingkat perlakuan waktu ekstraksi pektin kulit pisang tongka langit yaitu 1 jam, 1,5 jam, dan 2 jam dengan 3 kali ulangan. Pengamatan dilakukan terhadap berat ekuivalen, kadar  metoksil,  kadar  asam  galakturonat,  derajat  esterifikasi,  rendemen,  kadar  air,  dan  kadar  abu.  Hasil penelitian  menunjukkan  nilai  berat  ekuivalen  (757,88%  mg,  735,48  mg,  dan  699,80  mg),  kadar  metoksil (5,10%, 5,17%, dan 5,44%), kadar asam galakturonat (52,22%, 53,32%, dan 56,08%), nilai derajat esterifikasi (55,07%, 55,12%, dan 55,43%), kadar air (9,99%, 9,90%, dan 9,85%), kadar abu (6,17%, 6,23%, dan 6,46%), dan rendemen (8,35%, 8,93%, dan 9,2%).
Kata kunci: kulit pisang tongka langit, pektin, waktu ekstraksi
Vol. 9, No. 1, 28-34, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## PENDAHULUAN
Maluku  mempunyai  salah  satu  jenis  buah pisang lokal yang cukup khas dan berpotensi untuk dikembangkan  yaitu  pisang  tongka  langit  ( Musa troglodytarum L.). Pisang tongka langit dikonsumsi secara  langsung  sebagai  buah  segar  atau  diolah dengan  cara  dibakar,  dikukus,  dan  direbus  serta dapat  dijadikan  produk  olahan  seperti  biskuit (Mailoa, 2013), bubur instan (Picauly dan Tetelepta, 2015), crackers (Picauly  dan  Tetelepta,  2016), brownies (Moniharapon et al ., 2019), pati (Palijama et  al .,  2020)  dan  beberapa  produk  lainnya. Pemanfaatan  daging  buah  pisang  untuk  diolah menjadi  berbagai  makanan  akan  menghasilkan limbah berupa kulit pisang. Menurut Tchobanoglous et  al. (1993),  berat  limbah  kulit pisang dapat memberikan sekitar 40% dari jumlah berat buah pisang. Kulit pisang tongka langit belum dimanfaatkan,  hanya  dibuang  sebagai  limbah organik  atau  digunakan  sebagai  makanan  ternak. Kulit  pisang  akan  memiliki  nilai  jual  yang menguntungkan  apabila  diolah  menjadi  sesuatu yang bermanfaat. Menurut Happi et al . (2008), kulit pisang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  sumber  bahan pangan yang memiliki nilai tinggi seperti pektin.
Kulit  pisang  tongka  langit  berpotensi  untuk menghasilkan  senyawa  pektin.  Berdasarkan  hasil penelitian  terlihat  kandungan  pektin  dalam  kulit pisang tongka langit sebesar 10.41% (Sutapa et al., 2014).  Pektin  atau  senyawa  pektat  adalah  suatu polisakarida  kompleks  yang  terdapat  pada  lamela tengah  ( middle  lamella ).  Pektin  merupakan  asam poligalakturonat  yang  mengandung  metil  ester. Pektin  tersusun  atas  molekul  asam  galakturonat yang  berikatan  dengan  α-(1,4)-glikosida  sehingga membentuk  asam  poligalakturonat  (Wang et  al ., 2007).
Pektin  dapat  digunakan  secara  luas  sebagai komponen  fungsional  pada  industri  makanan. Hanya  saja  di  Indonesia  masih  tergantung  pada import pektin, sehingga pektin komersial memiliki harga yang cukup tinggi. Berdasarkan hal tersebut maka  perlu  dimanfaatkan  sumber  pektin  yang  ada seperti kulit pisang tongka langit.
Lamanya  waktu  ekstraksi  dalam  proses ekstraksi pektin, sangat mempengaruhi karakteristik  pektin.  Terdapat  beberapa  penelitian yang mengevaluasi pengaruh waktu ekstraksi pektin yang berbeda dari beberapa jenis kulit pisang antara lain  pisang  cavendish,  pisang  ambon  kuning  dan jenis  lainnya  (Happi et  al .,  2010;  Oliveira et  al ., 2016;  Qiu et  al. ,  2010).  Namun  sampai  saat  ini belum ada penelitian yang mengevaluasi pengaruh
waktu  dalam  proses  ekstraksi  pektin  dari  kulit pisang tongka langit.
Berdasarkan  hal  tersebut  maka  tujuan penelitian ini yaitu untuk mengkarakteristik pektin kulit  pisang  tongka  langit  berdasarkan  waktu ekstraksi pektin yang berbeda.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  untuk  ekstraksi  pektin  kulit  pisang tongka langit adalah kulit pisang tongka langit yang diambil dari buah segar pisang tongka langit yang diperoleh  dari  Negeri  Soya,  Kota  Ambon,  dan bahan  kimia  asam  klorida  (HCl)  (Merck),  dan etanol 96% (C 2 H 5 OH) (Merck).

## Ekstraksi Pektin
Ekstraksi  pektin  mengacu  pada  metode Ramdja et al. (2011) dengan modifikasi. Kulit buah pisang  tongka  langit  yang  telah  dibersihkan sebanyak 20 g dikeringkan menggunakan pengering kabinet.  Setelah  kering,  kulit  pisang  tersebut dihancurkan  dengan crusher .  Serbuk  kulit  pisang tongka langit ditambah pelarut asam klorida (0,1 N) sebanyak 500 mL dan diekstraksi pada suhu 90 o C selama  waktu  perlakuan  (1,  1,5  dan  2  jam). Selanjutnya dilakukan penyaringan untuk memisahkan  endapan  dengan  filtratnya.  Fitrat pektin diendapkan dengan etanol 96% (1:1). Pektin yang  telah  diendapkan,  dipisahkan  dari  filtratnya dengan menggunakan kertas saring. Endapan dicuci dengan  etanol  96%.  Hasil  filtrasi  dikeringkan menggunakan oven pada suhu 40 o C selama 24 jam, dan selanjutnya dilakukan analisa karakterisasinya.

## Pengamatan
Pengamatan yang akan dilakukan pada pektin kulit pisang tongka langit meliputi berat ekuivalen (Ranggana, 1997), kandungan metoksil (Ranggana, 1997), kadar asam galakturonat (Ranggana, 1997), derajat  esterifikasi  (Ranggana,  1997),  kadar  air (AOAC,  2012),  kadar  abu  (AOAC,  2012),  dan rendemen.

## Berat Ekuivalen
Pektin sebanyak 0,5 g dibasahi dengan 5 mL etanol 96% dan dilarutkan dalam 100 mL akuades yang berisi 1 g NaCl. Pemberian garam digunakan untuk  mempertajam  titik  akhir.  Larutan  hasil campuran  tersebut  dititrasi  perlahan-lahan  dengan
Vol. 9, No. 1, 28-34, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
NaOH 0,1 N dengan indikator fenol merah sampai terjadi  perubahan  menjadi  merah  kekuningan  (pH 7,5) yang bertahan 30 detik. Indikator fenol merah memiliki  pH  6,8-8,2.  Titrasi  dilakukan  perlahan untuk menghindari deesterifikasi.
Berat ekuivalen (mg) = Berat sampel (g) × 1000 Volume NaOH (mL)  ×  N NaOH

## Kadar metoksil
Larutan  netral  dari  penentuan  BE  ditambah 25  mL  larutan  NaOH  0,25  N  dan  dikocok  serta dibiarkan selama 30 menit dalam keadaan tertutup. Selanjutnya  ditambahkan  25  mL  HCl  0,25  N  dan dititrasi  dengan  larutan  NaOH  0,1  N  dengan indikator fenol merah sampai titik akhir.

## Kadar metoksil (%) = Volume NaOH  × N NaOH  × 31 Berat sampel (g)

## Kadar asam galakturonat
Kadar  galakturonat  dihitung  dari  mek (miliekivalen) NaOH yang diperoleh dari penentuan berat ekuivalen dan kandungan metoksil.
Kadar asam galaturonat (%) = mek (BE + KM) × N NaOH  ×  176  ×  100 Berat sampel (mg)

## Derajat Esterifikasi
Derajat  esterifikasi  dihitung  dari  kadar metoksil dan kadar galakturonat yang diperoleh.
Derajat esterifikasi (%) = Kadar metoksil  ×  176  ×  100 Kadar galakturonat  × 31

## Kadar Air
Sampel  sebanyak  5  g  setelah  cawan aluminium  dikeringkan  di  dalam  oven  selama  15 menit  lalu  didinginkan  dalam  desikator.  Cawan yang  sudah  berisi  sampel  dikeringkan  pada  oven (Memmert,  Germany)  suhu  105°C  selama  3  jam. Cawan didinginkan kemudian ditimbang.

## Kadar Abu
Keringkan  cawan  porselin  kosong  di  dalam oven (Memmert, Germany) bersuhu 105°C selama 15 menit dan didinginkan dalam desikator. Cawan kemudian ditimbang dan dicatat beratnya. Sebanyak  1,5  g  contoh  ditimbang  kemudian dipanaskan  didalam  tanur  listrik  (Vulcan  A-550 Ney,  AS)  pada  suhu  maksimum  550°C  sampai pengabuan sempurna. Cawan didinginkan di dalam
desikator dan kemudian ditimbang.

## Rendemen
Perhitungan  rendemen  dilakukan  dengan menimbang pektin kering yang dihasilkan kemudian  dibagi  dengan  berat  bahan  baku  yang telah dikeringkan.
Rendemen (%) =
Berat pektin (g) Berat kering bahan baku (g) ×  100%

## Rancangan Percobaan dan Analisis Statistik
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap dengan tiga taraf perlakuan waktu ekstraksi pektin yaitu 1, 1,5, dan 2 jam. Masing-masing taraf perlakuan  diulang  sebanyak  tiga  kali.  Analisis keragaman digunakan untuk menganalisis data yang diperoleh  dan  uji  BNJ  untuk  uji  beda  rataan perlakuan  dengan  menggunakan software Minitab 17.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Berat Ekuivalen
Berat  ekuivalen  pektin  kulit  pisang  tongka langit  berdasarkan  waktu  ekstraksi  yaitu  berturut- turut sebesar 757,88 mg, 735,48 mg dan 699,8 mg. Untuk  standar  mutu  IPPA  ( International  Pectin Producers  Association )  (2002),  berat  ekuivalen pektin berkisar antara 600-800 mg, sehingga berat ekuivalen  pektin  kulit  pisang  tongka  langit  sudah memenuhi  standar.  Berat  ekuivalen  tertinggi  pada pektin  kulit  pisang  tongka  langit  yang  diekstraksi selama  1  jam  yaitu  sebesar  757  mg  dan  berbeda nyata  dengan  perlakuan  lama  ekstraksi  selama  2 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama  waktu  ekstraksi  pektin  kulit  pisang  tongka langit  maka  nilai  berat  ekuivalen  akan  menurun. Hasil yang sama juga dikemukakan oleh Nadir dan Rismani (2018) yang menunjukkan kecenderungan semakin  lamanya  waktu  ekstraksi  menghasilkan berat  ekuivalen  pektin  kulit  pisang  kapok  akan semakin rendah. Hal ini desebabkan karena semakin lamanya waktu ekstraksi akan menyebabkan proses deesterifikasi  pektin  menjadi  asam  pektat.  Proses deesterifikasi ini akan meningkatkan jumlah gugus asam bebas. Peningkatan jumlah gugus asam bebas inilah yang akan menurunkan berat ekuivalen.
Vol. 9, No. 1, 28-34, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Tabel 1. Karakteristik pektin kulit pisang tongka langit berdasarkan lama waktu ekstraksi
Karakterisasi Pektin Perlakuan Lama waktu ekstraksi (jam) Standar mutu IPPA ( International Pectin Producers Association ) 1 1,5 2 Berat ekuivalen (mg) 757,88a ±7,21 735,48a±3,92 699,8b±18,4 600-800 mg Kadar metoksil (%) 5,10a±0,01 5,17ab±0,02 5,44b±0,16 < 7% (metoksil rendah) Kadar galakturonat (%) 52,22a±0,30 53,32b±0,27 56,08b±1,60 Min 35% Derajat esterifikasi (%) 55,43a±0,17 55,12ab±0,00 55,07b±0,12 >50% (pektin ester tinggi) Kadar air (%) 9,99a±0,00 9,90b±0,00 9,85c±0,00 Maks 12% Kadar abu (%) 6,17a±0,00 6,23a±0,03 6,47b±0,02 Maks 10% Rendemen (%) 8,35 a±0,00 8,93 b±0,00 9,2 c±0,00
Keterangan: Notasi yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata pada uji BNJ (α = 0,01).

## Kadar Metoksil
Kadar  metoksil  pektin  kulit  pisang  tongka langit  berdasarkan  waktu  ekstraksi  yaitu  berturut- turut sebesar 5,10%, 5,17%, dan 5,44%. Pektin kulit pisang  tongka  langit  yang  dihasilkan  pada penelitian  ini  kurang  dari  7%  sehingga  termasuk pektin  bermetoksil  rendah  menurut  data  standar mutu  IPPA  ( International  Pectin  Producers Association ) (2002). Semakin tinggi kadar metoksil dalam  molekulnya  maka  akan  semakin  cepat menjadi  gel.  Menurut  Goycoolea  dan  Adriana (2003) pektin disebut bermetoksil tinggi jika kadar metoksil  sama  dengan  atau  lebih  dari  7%,  dan disebut  bermetoksil  rendah  jika  kadar  metoksil kurang  dari  7%.  Pektin  yang  memiliki  kandungan metoksil  rendah  lebih  menguntungkan  karena pektin bermetoksil rendah dapat langsung diproduksi  tanpa  melalui  proses  demetilasi.  Kadar metoksil tertinggi pektin kulit pisang tongka langit pada  perlakuan  lamanya  ekstraksi  selama  2  jam yaitu  sebanyak  5,44%  dan  berbeda  nyata  dengan perlakuan lama ekstraksi pektin selama 1 jam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin  lama  waktu  ekstraksi  pektin  kulit  pisang tongka  langit  maka  nilai  kadar  metoksil  akan semakin  meningkat.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil penelitian Tuhuloula et al . (2013) yang menunjukkan  semakin  lamanya  waktu  ekstraksi menghasilkan kadar metoksil yang semakin tinggi. Peningkatan  nikai  kadar  metoksil  ini  sebabkan karena  semakin  lamanya  waktu  ekstraksi  akan menyebabkan semakin meningkatnya gugus karboksil  bebas  yang  teresterifikasi.  Menurut Roikah et  al .  (2016)  bahwa  terjadi  peningkatan kadar metoksil seiring peningkatan waktu ekstraksi disebabkan  karena  adanya  gugus  karboksil  pada pektin dapat mengalami esterifikasi dengan metanol
sehingga dapat meningkatkan kadar metoksil pektin tersebut.

## Kadar Asam Galakturonat
Kadar asam galakturonat pektin kulit pisang tongka  langit  berdasarkan  waktu  ekstraksi  yaitu berturut-turut  sebesar  52,22%,  53,32%,  dan 56,08%.  Semakin  tinggi  kadar  asam  galakturonat pektin  maka  mutu  pektin  semakin  tinggi.  Kadar asam galakturonat berdasarkan standar mutu pektin yang  ditetapkan  oleh  IPPA  (2002),  yaitu  kadar galakturonat minimal sebesar 35%. Untuk itu pektin kulit  pisang  tongka  langit  yang  dihasilkan  pada penelitian  ini  sesuai  dengan  standar  mutu  pektin. Kadar asam galakturonat yang tertinggi pada pektin kulit  pisang  tongka  langit  dengan  lama  waktu ekstraksi  selama  2  jam  yaitu  sebesar  56,08%  dan berbeda nyata dengan perlakuan waktu ekstraksi 1 jam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin  lama  waktu  ekstraksi  pektin  kulit  pisang tongka langit maka kadar asam galakturonat pektin kulit pisang tongka langit akan semakin meningkat. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Kamble et al . (2017) yang menunjukkan ekstraksi pektin selama 2 jam menghasilkan kadar asam galakturonat sebesar 56,67%  dan  semakin  lama  waktu  ekstraksi menghasilkan  kadar  asam  galakturonat  yang semakin tinggi. Peningkatan kadar asam galakturonat  ini  disebabkan  karena  meningkatnya reaksi  hidrolisis  protopektin  menjadi  pektin  yang komponen  dasarnya  adalah  asam  D-galakturonat sehingga meningkat asam galakturonat.

## Derajat Esterifikasi
Derajat esterifikasi pektin kulit pisang tongka langit  berdasarkan  waktu  ekstraksi  yaitu  berturut-
Vol. 9, No. 1, 28-34, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
turut  sebesar  55,07%,  55,12%,  dan  55,43%. Menurut standar mutu pektin yang ditetapkan IPPA (2002),  pektin  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini termasuk pektin ester tinggi karena memiliki derajat esterifikasi  yang  lebih  dari  50%.  Nilai  derajat esterifikasi  pektin  kulit  pisang  tongka  langit tertinggi pada perlakuan lama ekstraksi 2 jam yaitu sebesar  55,43%  yang  berbeda  nyata  dengan  lama waktu ekstrasi 1 jam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin  lama  waktu  ekstraksi  pektin  kulit  pisang tongka langit maka nilai derajat esterifikasi pektin kulit pisang tongka langit akan semakin meningkat. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Kamble et al . (2017) yang menunjukkan semakin lamanya waktu ekstraksi  menghasilkan  derajat  esterifikasi  yang semakin tinggi. Derajat esterifikasi yang cenderung meningkat  seiring  dengan  bertambahnya  waktu dikarenakan ikatan glikosidik gugus metil ester dari pektin  cenderung  terhidrolisis  menghasilkan  asam galakturonat. Jika ekstraksi dilakukan terlalu lama, pektin  akan  berubah  menjadi  asam  pektat  yang asam galakturonatnya bebas dari gugus metil ester. Jumlah  gugus  metil  ester  menunjukkan  jumlah gugus  karboksil  yang  tidak  teresterifikasi  atau derajat esterifikasi.

## Kadar Air
Kadar  air  pektin  kulit  pisang  tongka  langit berdasarkan  waktu  ekstraksi  yaitu  berturut-turut sebesar  9,99%,  9,90%,  dan  9,85%.  Kadar  air tertinggi  pada  pektin  kulit  pisang  tongka  langit dengan  perlakuan  waktu  lamanya  ekstraksi  1  jam yaitu  sebesar  9,99%  yang  berbeda  nyata  dengan lama ekstraksi 1 dan 1,5 jam. Menurut data standar mutu  IPPA  (2002),  kadar  air  maksimal  sebesar 12%,  sehingga  pektin  kulit  pisang  tongka  langit memenuhi standar mutu.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin  lama  waktu  ekstraksi  pektin  kulit  pisang tongka  langit  maka  kadar  air  pektin  kulit  pisang tongka langit akan semakin menurun. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Roikah et al. (2016) bahwa semakin  lama  waktu  ekstraksi  pektin  belimbing wuluh maka kadar air semakin menurun. Penurunan kadar  air  ini  disebabkan  karena  air  akan  menguap selama proses ekstraksi sehingga dapat menurunkan kadar  air  bahan  pangan  atau  pektin  kulit  pisang tongka  langit.  Menurut  Prasetyowati  dan  Pesantri (2009) semakin kecil kadar air maka akan semakin baik kualitas pektin.

## Kadar Abu
Kadar  abu  pektin  kulit  pisang  tongka  langit berdasarkan  waktu  ekstraksi  yaitu  berturut-turut sebesar  6,17%,  6,23%,  dan  6,46%.  Menurut  data standar  mutu  IPPA  (2002),  kadar  abu  maksimal sebesar  10%,  sehingga  pektin  kulit  pisang  tongka langit memenuhi standar mutu. Kadar abu tertinggi pektin  kulit  pisang  tongka  langit  terdapat  pada perlakuan lama ekstraksi selama 2 jam yaitu sebesar 6,46% yang berbeda nyata dengan perlakuan lama ekstraksi  1  dan  1,5  jam.  Semakin  tinggi  tingkat kemurnian  pektin,  maka  kadar  abu  dalam  pektin semakin rendah. Sehingga tingkat kemurnian pektin pisang tongka langit akan rendah seiiring lamanya waktu ekstraksi pektin.
Kadar  abu  pektin  kulit  pisang  tongka  langit menunjukkan semakin lama waktu yang digunakan untuk  ekstraksi  maka  semakin  tinggi  nilai  kadar abu. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Roikah et al. (2016) bahwa semakin lama waktu ekstraksi pektin  belimbing  wuluh  maka  kadar  abu  semakin menurun.  Penurunan  kadar  abu  ini  disebabkan karena  adanya  pemanasan  dalam  asam  dengan waktu ekstraksi yang lama maka akan meningkatkan  reaksi  hidrolisis  protopektin  yang akan  berubah  menjadi  pektin  yang  akan  banyak mengendap. Protopektin dalam buah-buahan berada dalam  bentuk  kalsium  dan  magnesium  pektat  dan jika dicampurkan dengan asam akan mengakibatkan terhidrolisisnya  pektin  dari  ikatan  kalsium  dan magnesium.  Komponen  tersebut  akan  banyak terlarut dalam larutan ekstrak dan ikut mengendap jika  reaksi  hidrolisis  protopektin  ditingkatkan, sehingga kadar abu pektin akan tinggi.

## Rendemen
Rendemen  pektin  kulit  pisang  tongka  langit berdasarkan  waktu  ekstraksi  yaitu  berturut-turut sebesar  8,35%,  8,93%,  dan  9,20%.  Rendemen pektin kulit pisang tongka langit tertinggi terdapat pada perlakuan lama ekstraksi 2 jam yaitu sebesar 9,2% yang berbeda nyata dengan perlakuan waktu lama  ekstraksi  1  dan  1,5  jam.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu ekstraksi pektin  kulit  pisang  tongka  langit  maka  rendemen pektin  kulit  pisang  tongka  langit  akan  semakin meningkat.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian Febriyanti  (2018)  menunjukkan  kecenderungan semakin  lamanya  waktu  ekstraksi  yang  digunakan akan menghasilkan rendemen yang semakin tinggi. Menurut  Prasetyowati  dan  Pesantri  (2009)  bahwa semakin  tinggi  waktu  ekstraksi  maka  semakin
Vol. 9, No. 1, 28-34, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
tinggi  rendemen  pektin.  Hal  ini  disebabkan  ion hidrogen  yang  yang  mensubstitusi  kalsium  dan magnesium dari protopektin yang terhidrolisis akan menyebabkan rusaknya molekul pada ikatan rantai galakturonat  menjadi  terlepas.  Menurut  Evi et  al . (2013)  waktu  ekstraksi  pektin  berbanding  lurus dengan  jumlah  protopektin  yang  berubah  menjadi pektin,  tetapi  pada  waktu  tertentu  pektin  dapat terdegradasi menjadi asam pektat.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian maka disimpul- kan bahwa karakteristik pektin kulit pisang tongka langit berdasarkan lama waktu ekstraksi 1, 1,5, dan 2  jam  menghasilkan  berat  ekuivalen  (757,88, 735,48, dan 699,80), kadar metoksil (5,10, 5,17, dan 5,44%),  asam  galakturonat  (52,22,  53,32,  dan 56,08%),  derajat  esterifikasi  (55,07,  55,12,  dan 55,43%),  kadar  air  (9,99,  9,90,  dan  9,85%),  kadar abu  (6,17,  6,23,  dan  6,46%)  dan  rendemen  (8,35, 8,93, dan 9,2%).

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  2012.  Association  of  Official  Analytical
Chemistry, Washington D.C. Official Method of Analysis.
Evi,  Z.N.,  N.  Yuli,  dan  Rusdiansjah.  2013. Pengaruh  suhu  dan  waktu  terhadap  hasil ekstraksi  pektin  dari  kulit  buah  nanas. Simposium Nasional RAPI XII. FT UMS. K 3943.
Febriyanti,  Y.,  A.R.  Razak,  dan  N.K.  Sumarni. 2018. Ekstraksi dan karakterisasi pektin dari kulit buah kluwih. Jurnal Kovalen 4: 60-73. Goycoolea,  F.M.  and  A.  Cárdenas.  2003.  Pectins from Opuntia spp.:  A  short  review. Journal of  the  Professional  Association  for  Cactus Development 5: 17-29.
Happi, E.T., S.N. Ronkart, C. Robert, B. Wathelet, and  M.  Paquot.  2008.  Characterisation  of pectins  extracted  from  banana  peels  (Musa AAA)  under  different  conditions  using  an experimental  design. Food  Chemistry 108: 463-471. DOI: 10.1016/j.foodchem.2007.10.078
IPPA.    2002.  What  Is  Pectin.  International  Pectin
Producers
Association. https://ippa.info/labelling-safety-  regulation- of-pectin/. Accessed 12 th January 2020.
Kamble,  P.B.,  S.  Gawande,  and  T.S.  Patil.  2017. Extraction of pectin from unripe banana peel. International
Research
Journal of
Engineering and Technology 4: 2259-2264.
Mailoa,  M.  2013.  Pengembangan  pisang  Tongka Langit ( Musa troglodytarum ) menjadi biskuit. Ekosains 1: 6-13.
Moniharapon,  E.,  L.  Lelmalaya,  dan  P.  Picauly. 2019. Kajian sifat kimia dan organoleptik brownies pisang tongka langit. Agritekno 8: 60-63. DOI: 10.30598/jagritekno.2018.7.2.60 Nadir, M, and E. I. Risfani. 2018. Pengaruh waktu terhadap  ekstraksi  pektin  dari  kulit  pisang kepok  dengan  metode  microwafe  assisted extraction  (MAE).  Prosiding  Seminar  Hasil Penelitian (SNP2M). pp 92-98.
Oliveira, T.I.S., M.F. Rosa, F.L. Cavalcante, P.H.F. Pereira,  G.K.  Moates,  N.  Wellner,  S.E. Mazzetto,  K.W.  Waldron,  and  H.M.C. Azeredo.  2016.  Optimization  of  pectin extraction from banana peels with citric acid by  using  response  surface  methodology. Food  Chemistry 198:  113-118.  DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.08.080
Picauly,  P.  and  G.  Tetelepta.  2015.  Karakteristik kimia bubur instan tersubtitusi tepung pisang tongka langit. Agroforestri 9: 122-126.
Palijama,  S.,  M.  Singkery,  R.  Breemer,  and  F.J. Polnaya.  2020. Isolation  and  characteristics of Musa troglodytarum L. starch at different maturity stage. Journal  of  Physics: Conference  Series 1463:  012015.  DOI :
10.1088/1742-6596/1463/1/012015
Picauly, P. dan G. Tetelepta. 2016. Uji organoleptik crackers  pisang  tongka  langit. Agritekno 5: 53-57. DOI: 10.30598/jagritekno.2016.5.2.53 Prasetyowati,  S.K.P.  dan  H.  Pesantri.  2009. Ekstraksi  pektin  dari  kulit  mangga. Jurnal Teknik Kimia 16: 42-49.
Qiu, L.P., G.L. Zhao, H. Wu, L. Jiang, X.F. Li, and J.J.  Liu.  2010.  Investigation  of  combined effects of independent variables on extraction of  pectin  from  banana  peel  using  response surface methodology. Carbohydrate Polymers 80: 326-331. DOI: 10.1016/j.carbpol.2010.01.018
Ramdja,  A.  F.,  D.  P.  Adhitya,  dan  R.  Rusman. Ekstraksi  pektin  dari  kulit  pisang  kepok dengan pelarut asam klorida dan asam asetat. Jurnal Teknik Kimia 17: 28-37.
Ranggana,  S.  1997.  Handbook  of  Analysis  and Quality  Control  for  Fruit  and  vegetable Products  Second  Editions.  Tata  McGraw- Hill.  Publishing  Company  Limited:  New Delhi
Roikah,  S.,  W.D.P.  Rengga,  Latifah,  dan  E.
Vol. 9, No. 1, 28-34, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
DOI: 10.30598/jagritekno.2020.9.1.28
Kusumastuti. 2016. Ektraksi dan
karakterisasi  pektin  dari  belimbing  wuluh ( Averhoa  bilimbi  L ). Jurnal  Bahan  Alam
Terbarukan 5: 29-36. DOI: 10.15294/jbat.v5i1.5432
Sutapa,  I.W.,  V.P.D.  Siahay,  dan  M.F.J.D.P. Tanasale.  2014.  Adsorpsi  Cu 2+ pada  pektin dari  kulit  pisang  Tongka  Langit  (Musa speices Van Balbisiana). Indonesian Journal of Chemical Research 1: 72-77.
Tchobanoglous,  G.,  H.  Theisen,  and  S.A.  Vigil. 1993.  Integrated  Solid  Waste  Management: Engineering  Principles  and  Management
Issues. McGraw-Hill. Michigan.
Tuhuloula,  A.,  L.  Budiyarti,  and  E.N.  Fitriana.
2013. Karakterisasi pektin dengan
memanfaatkan limbah kulit pisang menggunakan metode akstraksi. Konversi 2:
21-27.
Wang, S., F. Chen, J. Wu, Z. Wang, X. Liao, and X. Hu.  2007.  Optimization  of  pectin  extraction assisted  by  microwave  from  apple  pomace using response surface methodology. Journal of  Food  Engineering 78:  693-700.  DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.11.008