## PELATIHAN PEMBUATAN DAN PEMANFAATAN TEPUNG LABU MENJADI PRODUK MAKANAN SEHAT DAN BERNILAI
EKONOMI DI MASA PANDEMIK COVID 19
Ratu Erlina Gentari 1* , Lina Marliana Dewi 2 , Santi Riana Dewi 3
1) Universitas Serang Raya, Banten
*Corresponding author Pilih penulis yang akan menjadi korespondensi author Email : erlinagentari@gmail.com

## Abstraksi
Tujuan dari pengabdian ini memberikan pelatihan dan pemanfaatan potensi hasil alam yaitu labu, agar menjadi produk makanan sehat dan output -nya dapat  menunjang  kesejahteraan  masyarakat  yaitu  memiliki  tambahan penghasilan  pada  situasi  Pandemi  Covid-19.  Dalam  jangka  panjang, pengabdian ini juga bertujuan membantu masyarakat yang terdampak baik dari segi pendidikan, ekonomi,  serta mendukung pembangunan desa  desa yang  berkelanjutan.  Pengabdian  dilaksanakan  dengan  cara  mengadakan pelatihan pembuatan produk makanan sehat dari bahan dasar tepung labu kuning di Desa Drangong, Serang. Metode yang digunakan yaitu pelatihan dengan ceramah dan demonstrasi, tanya jawab, latihan, dan praktik. Materi pelatihan  disajikan  dengan  rasio  25%  teori  dan  75%  praktik.  Melalui pelaksanaan  seminar  dan  pelatihan,  diharapkan  dapat  mengedukasi masyarakat  mengenai  pembuatan  tepung  labu  kuning  yang  selanjutnya diolah menjadi makanan sehat sehingga dapat menambah  wawasan dan membuka  peluang  tambahan  penghasilan  masyarakat.    Produk  unggulan yang diciptakan, selanjutnya dapat membantu warga Desa Drangong untuk memiliki  motivasi  meningkatkan  perekonomian  keluarga  dengan  cara berwirausaha.
Kata kunci: Covid-19; ekonomi; labu kuning; pelatihan.

## Abstract
The  purpose  of  this  service  is  to  provide  training  and  utilize  the potential  of  natural  products,  namely  pumpkin,  into  healthy  food product and its output can support the welfare of the community, to have additional income  during the  Covid-19 Pandemic  situation.  In the long term, this service also aims to help the affected communities in  terms  of  education,  economy,  and  support  the  sustainable development of villages. The method used is training with lectures and demonstrations,  questions  and  answers,  exercises,  and  practice,  to make healthy food products from pumpkin flour in Drangong Village, Serang. The training material is presented with a ratio of 25% theory and  75%  practice.  Through  the  implementation  of  seminars  and training,  it  is  hoped  that  it  can  educate  the  public  about  the manufacture  of  pumpkin flour which is  then processed  into  healthy food so that it can add insight and open additional opportunities for people's income. The product created can then help the residents of Drangong  Village  to  have  the  motivation  to  improve  the  family economy by means of entrepreneurship.
Keywords: Covid 19; Economic; Pumpkin
© 2022 Penerbit PKN STAN Press. All rights reserved
Gentari dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 4 Nomor 2 Bulan November Tahun 2022 : Halaman 92
© 2022 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.

## PENDAHULUAN
Bentuk  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat dengan  pendekatan  lintas  keilmuan  dan  sektoral, bertujuan untuk meningkatkan kemampuan berpikir, bersikap  dan  bertindak  dalam  menyelesaikan permasalahan, memperoleh
pembaharuan- pembaharuan
yang diperlukan dalam pemberdayaan  daerah,  serta  membentuk  kader- kader pemberdayaan masyarakat. Dalam kegiatan pengabdiannya  pada  masyarakat,  tim  pengabdi berbagi  pengalaman  terkait  ilmu  pengetahuan, teknologi,  seni,  dan  agama  untuk  membantu memecahkan  masalah  dan  menanggulanginya secara  tepat.  Selain  itu,  pembenahan  sarana  dan prasarana  merupakan  kegiatan  yang  dilakukan serta menjadi program kerja.
Dengan  adanya  pengabdian  di  suatu  daerah, diharapkan  bisa  mengembangkan  potensi  sumber daya manusia maupun potensi sumber daya alam di daerah  tersebut.  Daerah  yang  digunakan  sebagai lokasi  pengabdian  adalah  daerah  yang  memiliki banyak  potensi-potensi  yang  belum  berkembang dan  juga  daerah  yang  masih  banyak  kekurangan, misalnya  kekurangan  di  bagian  sumber  daya manusia,  fasilitas,  maupun  sumber  daya  alam  itu sendiri.
Drangong  merupakan  kelurahan  yang  berada  di Kecamatan  Taktakan,  Kota  Serang,  Banten.  Desa Drangong memiliki luas 5,61 km². Batas wilayah desa Drangong  meliputi:  sebelah  utara  adalah  Desa Taman  Baru,  sebelah  selatan  Desa  Panggung  Jati, sebelah  barat,  Desa  Lialang,  sebelah  timur,  Desa Majalawang,  Kecamatan  Serang.  Salah  satu  desa tetangga dari Drangong ialah Majalawang.
Majalawang merupakan kampung yang berada di Kelurahan  Umbul  Tengah,  Kecamatan  Taktakan, Kota  Serang,  Banten.  Kelurahan  Umbul  Tengah memiliki  Luas  2,66  km 2 . Batas  wilayah  Kelurahan Umbul  Tengah  meliputi: sebelah  utara  Desa  Taman Baru,  sebelah  selatan  adalah    Desa  Taktakan, Kecamatan  Kramatwatu,  dan  sebelah  timur  Desa Lialang.
Kampung  Drangong  dihuni  oleh  155  KK  ,  dengan jumlah  keseluruhan  adalah  19.354  jiwa  dengan kepadatan  penduduk  3.482  jiwa/km²,  sedangkan kampung  Majalawang  RT  02/01 dihuni oleh  130  KK. Sebagian  besar  penduduk  kampung  Drangong bermata  pencaharian  dalam sektor pertanian  dan perdagangan,  dan  sebagian  besar  penduduk kampung  Majalawang  bermata  pencaharian dalam sektor pertanian, perdagangan, dan industri Berdasarkan  hasil  observasi  dan  survei  lapangan yang telah  dilakukan di Kp. Drangong Kel. Drangong dan  Kp.  Majalawang  Kel.  Umbul  Tengah,  Kec. Taktakan, Serang-Banten. warga sekitar sebenarnya
dapat  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat, kehidupan  beragama,  sosial  dan  pendidikan. Secara  Intelektual,  warga  mampu  bersaing  dalam segala hal akan tetapi ada beberapa kegiatan yang belum  ada  mediator  yang  bisa  memfasilitasi kegiatan  yang  bisa  memberdayakan  kemampuan warga  secara  maksimal.  Beberapa  kegiatan  di lingkungan masyarakat tersebut masih memerlukan perhatian  secara  khusus  terutama  kegiatan kelompok pemuda dan anak-anak.
Berdasarkan  hasil  observasi  dan  dialog  dengan tokoh-tokoh yang bersangkutan, terdapat beberapa  permasalahan  yang  ada  di  lokasi  salah satunya  ialah  kondisi  ekonomi  yang  tidak  merata. Sering  kali  masyarakat  ingin  mengadakan  suatu acara  untuk  menjalin  silaturahmi  sesama  warga, tetapi kondisi ekonomi selalu menjadi kendala dalam pelaksaan  tersebut.  Oleh  karena  itu,  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  yang  sesuai dilakukan  di  Kampung  Drangong  dan  Kampung Majalawang  ialah  pembangunan  ekonomi  yang berbasis  potensi  lokal.  Masyarakat  menyadari potensi yang dimilikinya
dan dapat mengembangkan potensi tersebut.

## LANDASAN TEORI
Pelaksanaan  kegiatan  mempergunakan  metode pendidikan  kewirausahaan.  Definisi kewirausahaan adalah  proses  mendirikan  dan  menjalankan  bisnis atau  suatu  usaha.  Pemberian  pengetahuan berwirausaha  bagi  masyarakat,  dilakukan  dengan melalui beberapa tahap sebagai berikut.
1. Tahap  observasi  dilakukan  dengan  cara melakukan  pengamatan  secara  langsung  ke masyarakat  Drangong  untuk  melihat  potensi yang ada
2. Wawancara dilakukan dengan cara melakukan pertemuan  dengan  masyarakat  sekitar  yang memiliki  potensi  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan Menengah (UMKM).

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat terdiri dari beberapa tahapan sebagai berikut.
1. Perencanaan dan persiapan
2. Pelaksanaan pelatihan

## PERENCANAAN DAN PERSIAPAN
Tahap  perencanaan  dan  persiapan  dimulai  dari melakukan  survei  dan  wawancara  kepada masyarakat  Drangong untuk  memperoleh informasi terkait  keadaan  ekonomi  dan  potensi  desa. Wawancara  dapat  dilakukan  secara  terstruktur maupun  tidak  terstruktur.  Dalam  wawancara terstruktur  telah  dibuat  daftar  pertanyaan  secara sistematis.  Beberapa  instrumen  yang  digunakan
Gentari dkk, Jurnal Keuagan Umum dan Akuntansi Terapan, Volume 4 Nomor 2 Bulan November Tahun 2022 : Halaman 93
© 2022 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.
antara  lain  alat  bantu  perekam  maupun  kamera untuk foto. Untuk wawancara tidak terstruktur, tidak disiapkan  pedoman  wawancara  yang  berisi pertanyaan-pertanyaan  spesifik,  namun  hanya memuat poin-poin penting dari masalah yang ingin digali dari responden.
Selain  wawancara,  tim  pengabdi  juga  melakukan oebservasi. Observasi adalah metode pengumpulan data  yang  kompleks  karena  melibatkan  berbagai faktor dalam
pelaksanaannya. Metode pengumpulan data observasi tidak hanya mengukur sikap dari responden, tetapi juga dapat digunakan untuk  merekam  berbagai  fenomena  yang  terjadi. Teknik  pengumpulan  data  observasi  cocok digunakan  untuk  untuk  mempelajari  perilaku manusia, proses kerja, dan gejala- gejala alam.

## PELATIHAN  PRAKTIK  DAN  MANFAAT  TEPUNG  LABU KUNING
Pelatihan  praktik  produksi  dilakukan  di  balai  desa Drangong  dengan  menggunakan  pendekatan bimbingan  teknis,  yaitu  para  peserta  dibimbing secara intensif. Sebelum dilakukan praktik pembuatan  tepung  labu  kuning,  masyarakat  desa Drangong  diberikan  informasi  mengenai  manfaat labu  kuning,  yaitu  m encegah  penyakit  kronis, meningkatkan kekebalan tubuh, menjaga kesehatan  mata,  membantu  menurunkan  berat badan,  menurunkan  risiko  kanker,  menyehatkan jantung, serta menyehatkan kulit. Dalam seporsi labu kuning atau setara sekitar 250 gram, terkandung 50 kalori,  2  gram  protein,  12 – 15  gram  karbohidrat,  0,1 gram  lemak,  2,5  gram  serat,  800 – 900  mikrogram vitamin A, 20 miligram vitamin C, 50 miligram kalsium, 25  miligram  magnesium,  400 – 500  miligram  kalium, 0,7 – 1 miligram zinc dan 1,5 – 2 miligram zat besi.
Kendala yang dihadapi dalam pembuatan tepung labu kuning antara lain sulitnya proses pengeringan labu karena membutuhkan waktu yang lama. Selain itu  juga  tidak  ada  mesin  penggiling  khusus  untuk membuat  tepung  labu.  Selain  itu  produk makanan yang dihasilkan dari tepung labu masih sedikit, juga produk yang dihasilkan masih memiliki packing atau kemasan yang sederhana.
Tim pengabdi kepada masyarakat juga mengalami kendala  dalam  pelaksanaan  kegiatan.  Beberapa hal  yang  menjadi  kendala  dalam  pelaksanaan pengabdian  antara  lain  sulitnya  mengumpulkan warga karena jadwal mereka yang berbeda-beda, kurangnya kesadaran untuk datang tepat waktu di setiap  acara,  kurangnya  koordinasi  di  setiap kegiatan yang disebabkan pemberitahuan kegiatan yang  terlalu mendadak, serta  keterbatasan sarana dan prasarana dalam pelaksanaan kegiatan KKM. Untuk mengatasi hambatan-hambatan yang terjadi, tim pengabdi melakukan  beberapa hal antara lain
berusaha semaksimal mungkin untuk melaksanakan program  kerja  dengan  sebaik-baiknya,  serta meminimalkan  kegiatan-kegiatan  yang  dapat menyita waktu pelaksanaan program kerja. Tim juga melakukan  evaluasi  di  setiap  kegiatan  agar  dapat mengetahui  kekurangan  dan  kelebihan  dari pelaksanaan kegiatan, juga melakukan pembagian kerja  di  setiap  kegiatan  agar  dapat  terkontrol  dan berjalan dengan lancar.

## KESIMPULAN
Dengan  dukungan  dan  antusiasisme  masyarakat yang  terlibat  dalam  kegiatan  pelatihan  ini  dapat disimpulkan  bahwa  pembuatan  tepung  dari  labu kuning  dapat  memberikan  pengetahuan  dan dampak  yang  nyata  bagi  masyarakat  desa  dan tepat  guna.  Pelatihan  yang  lebih  luas  lagi  dapat menunjang masyarakat memiliki tambahan penghasilan  guna  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat  khususnya  di  Desa  Drangong  Kota Serang.

## SARAN
Pegabdian  kepada  masyarakat  selanjutnya  dapat melaksanakan  program-program  kegiatan,  baik berupa kelompok maupun individu, lebih memperhatikan  potensi-potensi  yang  dimiliki  untuk dikembangkan untuk kemajuan  masyarakat. Harapannya  kegiatan  ini  dapat  memberikan manfaat yang lebih luas serta mendukung program dari  pemerintah  yaitu  pemberdayaan  kreativitas masyarakat  yang  berujung  pada  peningkatan kesejahteraan warga.

## DAFTAR PUSTAKA
A,  Morissan  M,  dkk.2017.  Metode  Penelitian  Survei. Jakarta: Kencana 2017 Achmad, Nur dan Saputro, Edy Purwo. 2015. Isu Riset Kewirausahaan.  Jakarta:  Direktorat  Penelitian Pengabdian Masyarakat Dirjen Dikti.
Drucker, Peter.F. 1993. Inovasi dan Kewiraswastaan . Jakarta: Erlangga. Effendy, Mochtar. 2010. Kewirausahaan
(Entrepreneurship)  Tuntunan  Untuk  Praktisi .
Yayasan Penerbit Al-Mukhtar: Palembang.
Teori Pilihan Publik. Jakarta. Indonesia. https://www.alodokter.com/sederet-manfaat-labu- kuning-yang-bisa-anda-peroleh https://www.brandadventureindonesia.com/desain- produk-dan-tujuannya https://www.halodoc.com/artikel/manfaat-labu- kuning-untuk-pasien-covid-19