## Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA

## Original Research Paper

## Sambajo: Sambal Sasak Bajo Untuk Meningkatkan Ekonomi Kreatif
Nusrotun Azizah 1 , Anindita Suliya Hangesti Mandra Kusuma 1 , Miftahul Aini 1 , Maulidia Karima 1 , Melly Albaniah 2 , Nirma Holis Azlin 3 , Dani Febriadi 4 , Zun Nuraini 5
1 Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Pendidikan Bahasa Inggris, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; 3 Pendidikan  Bahasa  Indonesia,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan,  Universitas  Mataram,  Mataram, Indonesia;
4 Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
5 Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi dan Pangan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i1.6598
Sitasi: Azizah, N., Kusuma, A. S. H. M., Aini, M., Karima, M., Albaniah, M., Azlin, N. H., Febriadi, D., & Nuraini, Z. (2024). Sambajo: Sambal Sasak Bajo Untuk Meningkatkan Ekonomi Kreatif. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 7(1)

## Article history
Received: 13 November 2023
Revised: 02 Maret 2024
Accepted: 25 Maret 2024
*Anindita Suliya Hangesti Mandra Kusuma, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram Email:
anindita_fkip@unram.ac.id
Abstract: Ikan  merupakan  sumber  makanan  protein  hewani  yang dibutuhkan oleh manusia. Setiap tahun kebutuhan akan sumber protein  ini terus  meningkat  seiring  dengan  pertumbuhan  jumlah  penduduk  dunia. Dengan semakin meningkatnya produksi dan kebutuhan ikan tersebut, maka diperlukan suatu penanganan pasca panen yaitu pengawetan. Salah satu cara pengawetan  yang  paling  mudah  adalah  dengan  penggaraman  atau  biasa dikenal dengan ikan asin. Tingginya tingkat konsumsi masyarakat terhadap ikan asin dan adanya potensi pengembangan sebagai produk pangan lokal. SAMBAJO  hadir  sebagai  inovasi  dalam  bidang  kuliner  serta  untuk meningkatkan ekonomi  kreatif. Produk ini merupakan olahan sambal  khas sasak yang dicampur dengan ikan asin atau bajo dalam bahasa sasak. Produk hasil  PKM-Kewirausahaan  ini  memiliki  keunggulan  dengan  produk  yang sudah ada di pasaran yaitu menggunakan sambal khas sasak yang memiliki potensi  digemari  oleh  masyarakat  lokal.  Sambajo  mulai  produksi  sejak  7 November 2023 dan dipasarkan pada 13 November 2023. Satu kali produksi dalam tahap awal  ini 20 botol sambal  produksi ini  kami sesuaikan dengan tempat  lokasi  penjualan  dan  sesuai  pesanan  konsumen  dan  dijual  dengan harga Rp. 15.000.
Keywords: Ekonomi Kreatif, Produk Usaha, Sambal Sasak Bajo, PKM-K

## Pendahuluan
Ikan  merupakan  sumber  makanan protein hewani  yang dibutuhkan oleh manusia. Setiap tahun kebutuhan akan sumber protein ini terus  meningkat  seiring  dengan  pertumbuhan jumlah  penduduk  dunia.  Dengan  semakin meningkatnya  produksi  dan  kebutuhan  ikan tersebut,  maka  diperlukan  suatu  penanganan pasca panen  yaitu pengawetan. Salah satu cara pengawetan  yang paling  mudah adalah dengan
penggaraman  atau  ikan  asin.  Ikan  asin  sebagai makanan  sehat  memiliki  kandungan  gizi  yang tinggi.  Oleh  karena  itu,  para  ahli  gizi  telah banyak  merekomendasikan  ikan  asin  sebagai makanan  sehat  yang  perlu  dimasukan  dalam menu  makanan  sehari-hari.  Produksi  ikan  asin di  Indonesia  menurut  Saputro  (2017),  pada tahun  2011  mencapai  165.024  ton  dan  pada tahun  2017  mencapai  175.522  ton  sehingga peningkatan  produksi  yang  terjadi  adalah  6,36 %  dan  terus  mengalami  peningkatan  hingga
Azizah, et al , . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (1): 349-352
tahun  2018.  Dari  data  di  atas  terlihat  bahwa potensi ikan asin di  Indonesia  masih tergolong tinggi (Fitriyani, 2021: 46).
Tingkat  konsumsi  masyarakat  terhadap ikan  asin  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor, yaitu  tingkat  pendapatan,  selera  masyarakat, ketersediaan produk perikanan dan sifat produk perikanan.  Tingkat  pendapatan  dan  selera masyarakat  merupakan  faktor  yang  saling berhubungan  dalam  mempengaruhi  tingkat konsumsi  masyarakat  terhadap  ikan  asin. Tingkat  konsumsi  masyarakat  berpendapatan rendah  terhadap  ikan  asin  lebih  rendah dibandingkan  tingkat  konsumsi  bahan  pangan lainnya.  Ketersediaan  produk  perikanan  yang tidak  merata  dan  sifat  produk  perikanan  yang tidak tahan lama menjadi salah satu faktor yang mempengaruhi  tingkat  konsumsi  masyarakat terhadap  ikan  asin  (Rachman,  2016:  78).  Nusa Tenggara  Barat  merupakan  salah  satu  daerah lumbung  ikan  nasional.  Jenis  ikan  asin  yang banyak  ditemukan  di  NTB  yaitu  bajo.  Bajo adalah  berbagai  jenis  ikan  yang  dikeringkan menggunakan  garam  kemudian  di  potong- potong lalu di jual di pasaran. Di wilayah NTB, khususnya Kabupaten Lombok Timur tepatnya di Desa Labuhan Lombok, Kecamatan Pringgabaya  merupakan  penghasil  ikan  bajo yang sangat berpotensi untuk pengolahan lebih lanjut.
Melihat
permasalahan tingkat konsumsi  masyarakat  terhadap  ikan  asin  dan potensi  pengembangan  sebagai  produk  pangan lokal  guna  mendukung  ekonomi  kreatif,  kami membuat suatu produk yaitu "Sambajo: Sambal Sasak  Bajo  untuk  Meningkatkan  Ekonomi Kreatif".  Produk  ini  merupakan  olahan  sambal khas  sasak  yang  dicampur  dengan  ikan  asin bajo. Sambajo ini memiliki keunggulan dengan produk  yang  sudah  ada  di  pasaran  yaitu menggunakan sambal khas sasak yang memiliki potensi digemari oleh masyarakat lokal. Olahan sambajo dibuat agar tahan lama tanpa pengawet kemudian dikemas menggunakan kemasan yang juga  akan  membuat  produk  lebih  tahan  lama. Selain  itu,  jangkauan  harga  yang  lebih  murah sehingga dapat dinikmati oleh masyarakat lokal
di Lombok. Produk Sambajo dipasarkan dengan target  pasar  yaitu  mahasiswa  kos,  ibu  rumah tangga  yang  ingin  memiliki  stok  sambal,  dan dapat  juga  dijadikan  sebagai  oleh-oleh.  Dari segi  jangkauan  harga  dan  kualitas  produk, Sambajo  memiliki  peluang  pasar  yang  sangat besar digemari oleh target pasar. Karena setelah melakukan  survei  pasar  terhadap  produk  yang sudah  ada  produk  sambal  bajo  memiliki kelemahan  yaitu  pengemasan  yang  cenderung membuat  produk  tidak  bertahan  lama,  produk yang sedikit dan kandungan ikan asin bajo yang sedikit, serta harga yang sangat mahal sehingga dapat  dikatakan  tidak  laku  di  pasaran.  Survey pasar  dilakukan  melalui  google  form  dengan responden  sebanyak  72  orang  dengan  hasil 55,6% mengatakan produk sambal bajo mahal. Hal  tersebut  mendorong  kami  melakukan perbaikan  terhadap  produk  sambal  bajo  yang telah  ada  di  pasaran  yang  selain  untuk meningkatkan  ekonomi  kreatif  juga  untuk menyediakan  ketersediaan  pangan  khas  lokal untuk  masyarakat.  Berdasarkan  hal  tersebut, sebanyak  98,6%  mengatakan  setuju  dengan adanya produk sambal bajo dengan harga yang terjangkau,  tanpa  pengawet,  dan  dengan  level kepedasan yang berbeda-beda.

## Metode
Pembuatan  produk  sambajo  terdiri  dari beberapa tahapan sebagai berikut:
1) Menyiapkan  bahan  baku  utama  (ikan asin,  cabai  rawit,cabe  merah,  bawang putih,  bawang  merah,)  serta  bumbu- bumbu pelengkapnya.
2) Merendam  ikan  asin  selama  2  jam dengan air hangat.
3) Mengupas  bawang  putih  dan  bawang merah  serta  memisahkan  biji  cabai merah besar.
4) Memasukan  bawang  putih,  bawang merah,  cabai  merah,  dan  cabai  rawit kedalam coper untuk dihaluskan.
5) Menggoreng  ikan  asin  yang  sudah direndam  lalu  ikan  asin  disuwir  suir menjadi potongan kecil-kecil.
Azizah, et al , . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (1): 349-352
6) Memasak bumbu yang sudah dihaluskan dan  ditambahkan  bumbu  pelengkap seperti,  gula,  garam,  daun  salam,  gula merah yang dimasak sampai matang.
7) Mencampurkan  ikan  asin  yang  sudah disuwir  dengan  bumbu  yang  sudah matang  dan  diaduk  sampai  tercampur rata kemudian.
8) Melakukan  pengemasan  sambajo  ke dalam botol yang telah dibersihkan dan diberikan stiker logo dengan berat bersih 150gr.
9) Sambal ikan bajo siap dipasarkan.

## Hasil dan Pembahasan
Produk kuliner khas Lombok (Sambajo) telah  dilakukan banyak percobaan  dengan  cara melakukan  eksperimen  seperti  percobaan dengan mengukur waktu perendaman ikan asin yang  digunakan  agar  teksturnya  bagus  dan Tingkat  keasinannya  pas  ketika  sambal  sudah jadi. Waktu yang di dapatkan yaitu perendaman selama 2  jam.  Kemudian juga eksperimen  dari bumbu  tambahannya  seperti daun salam.  Hasil yang diperoleh dari eksperimen tersebut adalah sambal yang enak, khas, dan gurih. Selanjutnya, produk Sambajo yang telah dibuat akan dikemas menggunakan  toples  sambal  plastik  dengan stiker  produk  yang  sudah  didesain  semenarik mungkin.  Kemasan  toples  sambal  plastik  yang bersifat  kedap  udara  sehingga  sambajo  dapat bertahan  lama  dalam  kemasan  dan  tidak menghilangkan  cita  rasa  yang  khas.  Produk Sambajo  dapat disimpan didalam  kulkas  untuk menjaga  cita  rasa  dan  kualitasnya.  Ketahanan produk  Sambajo  jika  disimpan  di  kulkas  bisa bertahan hingga 2 minggu.
Produk  sambajo  mulai  diproduksi  dari tanggal 30 Oktober 2023 tetapi dalam produksi tersebut  masih  dilakukan  tahap  pengembangan agar  mencapai  produk  sesuai  dengan  yang diinginkan konsumen dan layak untuk dipasarkan.  Awal  mulai  produksi  untuk dipasarkan  di  mulai  pada  tanggal  7  November 2023 dan dipasarkan pada 13 November 2023. Satu kali produksi dalam tahap awal ini 20 botol
sambal  produksi  ini  kami  sesuaikan  dengan tempat  lokasi  penjualan  dan  sesuai  pesanan konsumen.  Produk  Sambajo  dipasarkan  secara langsung  dan pemasaran  secara tidak langsung menggunakan teknik penjualan online. Pemasaran  secara  langsung  dilakukan  dengan membuka  stand  pada  kegiatan  acara  (bazzar, Car  Free  Day ,  pameran,  dan  di  daerah  sekitar kampus).  Sedangkan  penjualan  secara  online dilakukan di media sosial produk Sambajo salah satunya yaitu instagram. Produk Sambajo dijual dan  dipasarkan  dengan  harga  sesuai  dengan berat  yang  diperjualbelikan.  Untuk  harga Sambajo dengan berat 150gr memiliki harga Rp. 15.000/botol.  Berikut  ini  ditampilkan  produk hasil PKM-Kewirausahaan
Gambar 1. Produk Sambajo
Penggunaan  ikan  asin  menjadi  olahan makanan yang enak dan dengan cita rasa sambal yang  khas  menjadi  keunggulan  tersendiri  bagi produk sambal sasak bajo. Lidah Indonesia yang suka  dengan  ikan  asin  memiliki  dampak  yang besar  terhadap  keberlanjutan  usaha  ini. Walaupun  demikian,  produk  sambajo  masih butuh beberapa tambahan agar dapat berkelanjutan yaitu, (1) Pembentukan Perizinan Usaha  (Sertifikasi  Halal  dan  BPOM),  produk Sambajo  membutuhkan  untuk  membuat  izin usaha seperti izin halal dari MUI dan izin edar produk  dari  BPOM  agar  produk  dapat dipasarkan  lebih  luas  dengan  aman  sehingga produk Sambajo memiliki peluang
Azizah, et al , . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (1): 349-352
dikembangkan  secara  berkelanjutan.  Adapun perizinan  usaha  yang  sedang  dalam  proses pembuatan yaitu izin halal dari MUI. Perizinan yang  lengkap  termasuk  izin  edar  BPOM  dan sertifikasi halal akan menjadi penunjang dalam pembentukan  usaha  produk  Sambajo.  (2) Pembuatan  Hak  Kekayaan  Intelektual  (HKI), produk  Sambajo  memiliki  potensi  untuk mendapatkan hak kekayaan intelektual dikarenakan  produk  ini  masih  baru  dan  belum ada yang mengembangkannya. Sehingga produk  Sambajo  memerlukan  hak  kekayaan intelektual  untuk  melindungi  produk  sesuai dengan  hukum  yang  berlaku.  Tim  PKM Sambajo  perlu  untuk  berkonsultasi  dengan seorang profesional hukum untuk mendapatkan nasihat yang tepat untuk membantu mengamankan produk dan menjaga keunggulan produk Sambajo.
Selain itu, produk Sambajo layak untuk dipasarkan karena terbuat dari bahan utama ikan asin  bajo.  Bahan  tersebut  sudah  biasa dikonsumsi  oleh  masyarakat  tetapi  belum  ada inovasi  terbaru  dalam  mengkreasikan  kedua bahan  tersebut.  Sambajo  merupakan  makanan inovasi  terbaru,  sehat,  menarik,  dan  memiliki nilai  kearifan  lokal.  Sambajo  termasuk  produk kuliner yang sehat karena menggunakan bahan- bahan alami tanpa pengawet.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan maka dapat disimpulkan:
1. Sambajo (Sambal Sasak Bajo) merupakan  sambal  khas  Lombok  yang dibuat dengan berbahan dasar ikan asin bajo dengan cita rasa khas Lombok dan merupakan  makanan  yang  sehat  tidak mengandung pengewet.
2. Terciptanya  lapangan  pekerjaan  baru bagi  masyarakat  sekitar  dan  telah memanfaatkan bahan baku lokal.
3. Baik  produksi,  pemasaran  maupun penjualan  telah  berjalan  sebagaimana mestinya dan telah memiliki jangkauan pasar.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  semua  anggota kelompok  Program  Kreativitas  Mahasiswa bidang Kewirausahaan yang telah bekerja sama dalam  melaksanakan  kegiatan  ini  hingga laporan  akhir.  Terima  kasih  kepada  dosen pembimbing  ibu  Anindita  Suliya  Hangesti Mandra Kusuma, M.Pd. yang telah membimbing dan memberikan koreksi dari awal penyusunan  proposal  hingga  penyelesaian artikel.  Serta  terimakasih  kepada  pihak-pihak terkait  yang  telah  memberikan  dukungan  baik secara langsung maupun tidak langsung.

## Daftar Pustaka
Fitriyanti,  L.  2021.  Analisis  Pendapatan  Nelayan Dengan  Sistem  Pengeringan  Ikan  Asin Lendra Sebelum Covid-19 Di Pangandaran, Kelurahan Pananjung
Kecamatan Pangandaran Kabupaten Pangandaran.
Agrisia-Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 14(1). Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan.  2022.
Volume  Produksi  Perikanan  Indonesia (Ton),
https://statistik.kkp.go.id/home.php?m=pro d_ikan_prov&i=2# ,  diakses  tanggal  13 Februari 2023
Rachman,  E.  (2016).  Pengelolaan  Usaha  Produksi Ikan Asin dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat  Nelayan  di  Desa  Kalumbatan Kecamatan  Totikum  Selatan  Kabupaten Banggai Kepulauan. Publik: Jurnal Manajemen Sumber Daya Manusia,
Administrasi  dan  Pelayanan  Publik,  3(2),
77-85.