## Pelatihan Pengolahan Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Kripik Di Desa Jatikerto Kecamatan Kromengan Kabupaten Malang
Sugiyanto 1) , Boediyanto 2) , Eko Edy Susanto 3).
Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknologi Industri - ITN Malang Institut Teknologi Nasional Malang Jl. Karanglo Km 2 Kampus 2. Malang, Indonesia sugiyanto@lecturers.fti.itn.ac.id

## Abstrak
Dikelurahan  Jatikerto,  Kecamatan  Kromengan  Kabupaten  Malang  masyarakat  giat meningkatkan kesejahteraan pereokonomiannya dengan mengoptimalkan bidang usahannya dan salah satunya pembuatan kripik ubi jalar. Dalam upaya meningkatkan produksi kripik ubi jalar dengan alat pemotong  bahan  tersebut  guna  meminimalis  waktu  proses.  Adanya  penyuluhan  dan  pelatihan pembuatan dan penerapan alat pemotong makanan  ringan dalam upaya meningkatkan  produktivitas industri  ,  kepada  kelompok  pengusaha  kecil  di  daerah  tersebut  mendapat  tanggapan  dan  dukungan sangat  besar.  Penyuluhan  membahas  tentang  manfaat  tentang  keuntungan  pemakaian  alat  pemotong kripik.  Pelatihan  dilakukan  untuk  membimbing  langkah-langkah  pembuatan  alat  pemotong  dan pengoperasiannya.  Dengan  adanya  penyuluhan  tersebut  masyarakat  mampu  membuat  dan mengembangkan alat tersebut serta mampu mengoperasikannnya.
Kata kunci : Alat pemotong, penyuluhan, pelatihan, pembuatan, pengoperasian

## PENDAHULUAN
Dalam  upaya  meningkatkan kesejahteraan masyarakat yang bergerak  dibidang  usaha  khususnya industri kecil yang dikelola dilingkungan  rumah  tangga  sangat penting mendapatkan dukungan  dari pemerintah  maupun  instansi  lainnya seperti  dari Perguruan Tinggi  berupa teknologi tepat guna. Peran Perguruan  Tinggi  dalam  pembinaan masyarakat  dibidang  teknologi  tepat guna merupakan kegiatan yang sudah dicanangkan dalam Tri Darma Perguruan Tinggi.
Pembangunan  nasional  yang telah  dilaksanakan  selama  ini  tidak akan  berhasil  apabila  desa/kelurahan sebagai  satuan  terkecil  pemerintahan tidak pernah tersentuh pembangunan. Hasil  pembangunan  di  Kecamatan Kromengan  telah  dapat  dirasakan. Hal  ini  dapat  ditengarai  dari  semua desa/kelurahan di Kecamatan Kromengan  yang  telah  mencapai tingkat swasembada. Hal ini
menunjukkan bahwa desa di Kecamatan  Kromengan  memiliki partisipasi yang baik dan kemandirian dalam menyelenggarakan pemerintahan desanya. Desa  Jatikerto  adalah   desa yang  berada  di  wilayah  kecamatan Kromengan. Sebagian warganya bermukim bersama-sama dengan warga desa Talangagung . Salah satu hasil  pertanian  di  desa  Jatikero adalah  ubi  jalar  dan  hasil  pertanian tanaman  tersebut  cukup  melimpah dan mendukung perekonomian masyarakat  setempat.  Tanaman  ubi jalar  banyak  dimanfaatkan  secara luas  oleh  masyarakat  sebagai  bahan makanan pokok, bahan untuk industri  makanan,  sebagai  tanaman herbal,  dan  tanaman  hias.  Dalam industri makanan dan kuliner, umbinya  dapat  dibuat  keripik,  sale
mantang,  getuk  mantang,  mantang godok,  ubi  jalar  bakar,  serta  sebagai bahan baku campuran dalam pembuatan kolak mantang. Budidaya ubi jalar sangat baik apabila dilakukan  di  daerah  dataran  rendah sampai dataran tinggi pada
ketinggian  500  -  1.200  meter  di bawah  permukaan  air  laut  (mdpl). Pada  ketinggian  lahan  seperti  ini, produktivitas  panen  ubi  jalar  akan semakin optimal..
Usaha masyarakat di daerah, desa Jatikerto, Kecamatan Kromengan Kabupaten Malang dibidang usaha macam-macam keripik  yang  selama  ini  salah  satu proses  produksinya  masih  dolah dengan  manual,  sehingga  sangat berpengaruh pada jumlah produktivitasnya.  Usaha  yang  perlu dilakukan  untuk  menstabilkan  dan meningkatkan produktivitasnya dilakukan pembinaan berupa pelatihan  pembuatan  alat  pemotong kripik  yang  mampu  dioperasikan untuk pembuatan prokduknya,
dengan  demikian  kuantitas  produksi tetap  stabil  atau  kemungkinan  dapat ditingkatkan lagi. Alat pemotong ubi jalar  pembuatan  kripik  akan  mampu meningkatkan  kuantitas  produk  juga mampu menjaga kualitasnya.
Pembinaan  yang  dilakukan disektor  industri  kecil  tersebut  dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat  setempat  dan  diharapkan mampu  mengembangkan  usahanya lebih luas sehingga nilai ekonomisnya dapat mendukung peningkatan    pembangunan  disektor lainnya Mengembangkan produk
olahan  dari  ubi  jalar      dapat menghasilkan  nilai  ekonomi  yang
lebih  baik  atau  meningkat.  Oleh karena  itu  perlu  untuk  keseriusan pengelolaan  pengadaan  bahan  baku yang lebih produktif sehingga menjadi  produk  yang  mempunyai nilai  ekonomis  tinggi.  Untuk  itu perlu  adanya  pelatihan  pengolahan bahan baku kripik dari ubi jalar  lebih produktif dengan jalan pengolahannya  dengan  alat  perajang kripik  dengan  demikian  perlu  untuk meningkatkan kemampuanpara pengrajin  pembuatan  kripik  ubi  jalar Desa Jatikerto Kecamatan Kromengan Kabupaten Malang. Adapun masalah-masalah dapat diidentifikasi sebagai berikut:
a.  Semakin  meningkatnya  produk pertanian  ubi  jalar  ,  maka  perlu pemikiran untuk  mengolahnya menjadi lebih produktif.
b.  Kurangnya  pemahaman  pengelola atau  wiraswasta    kripik  dari  ubi jalar dalam mengembangkan
tentang  proses  pembuatan  kripik yang lebih ekonomis. c.  Kurangnya  pemahaman    para wiraswasta pemakaian alat perajang kripik ubi jalar Berdasarkan rumusan masalah tersebut  di  atas,  maka  tujuan  yang hendak dicapai dari kegiatan pelatihan ini adalah:
a. Untuk mengetahui proses pembuatan kripik ubi jalar dengan bantuan  alat  perajang    pada wiraswata  atau  industri  rumah tangga  Desa  Jatikerto  Kecamatan Kromengan Kabupaten Malang?
b.  Untuk  melatih  para  wiraswasta atau  industri  rumah  tangga  Desa Jati  kerto  Kecamatan  Kromengan Kabupaten Malang?
c. Memberikan    keterampilan    para wiraswasta  atau  industri  rumah
tangga  Desa  Jati  kerto  Kecamatan Kromengan Kabupaten Malang? d. Menumbuhkembangkan kemitraan usaha antara pengusaha kecil skala rumah  tangga  dengan  perguruan tinggi  yang  membantu  bidang teknologi tepat guna..
Dengan adanya kegiatan pelatihan ini diharapkan bermanfaat dalam mewujudkan  tujuan  pembelajaran keterampilan  pembuatan  kripik  ubi jalar  dengan  bantuan  alat  perajang. Selain  itu,  diharapkan  kegiatan  ini dapat memberikan pengalaman kreatif  bagi  para  wiraswasta  atau industri  rumah  tangga  dan  dapat menerapkan  ilmu  yang  diperolehnya dalam  pembelajaran  keterampilan pembuatan  kripik  ubi  jalar  dengan alat perajang

## METODOLOGI PELAKSANAAN
Realisasai Pemecahan Masalah Membantu mengembangkan potensi yang ada di masyarakat  Desa Jatikerto Kecamatan Kromengan Kabupaten Malang . Penyuluhan : Mengidentifikasi supaya para wiraswasta  atau  industri  rumah tangga  yang  bergerak  di  indurtri kripik mampu meningkatkan produksinya  dengan  cara  pemakaian alat  perajang  ubi  jalar  sebagai  bahan baku kripik. Pelatihan : Pembimbingan langsung tentang  pengopersian  alat  perajang ubi jalar sebagai bahan baku kripik Khalayak  sasaran  yang  stategis dalam  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat, sebagai berikut: 1. Institusi Pemerintahan yaitu perangkat Desa
Jatikerto Kecamatan Kromengan,  Kabupaten Malang. 2. Masyarakat para pengelola  industri  atau wiraswasta  kripik  ubi jalar. di Desa Jatikerto Kecamatan  Kromengan, Kabupaten  Malang. Memanfaatkan teknologi  pengolahan pembuatan  kripik  ubin  jalar  dengan alat perajang dalam upaya meningkatkan perekonomian masyarakat Desa Jatikerto Kecamatan  Kromengan  Kabupaten Malang sebagai berikut : Langkah langkah pembuatan kripik  : penyiapan  bahan  baku,  pemilahan bahan baku, membuat kripik dari ubi jalar. Langkah langkah pengadaan alat/mesin pemotong ubi : pembuatan alat pemotong ubi, demontrasi pengoperasian alat.
Langkah langkah pembuatannya keripik ubi jalar.

## a. Pengupasan dan Pengirisan Ubi
Jalar
Tahap  pertama  yang  harus anda lakukan untuk membuat keripik dari ubi jalar adalah proses pengupasan  dan  pengirisan  ubi  jalar. Ubi  jalar  yang  sudah  dicuci  bersih, anda  kupas  kulitnya  menggunakan pisau  dan  setelah  ubi  jalar  tersebut dikupas,  jangan  langsung  diiris  tapi harus  direndam  terlebih  dahulu  ke dalam  air.  Setelah  itu,  barulah  anda melakukan  pengirisan  pada  ubi  jalar yang  sudah  direndam.  Iris  tipis-tipis ubi  jalar  tersebut  agar  hasilnya menjadi renyah dan garing.
b. Perendaman Ubi Jalar dalam
Larutan Kapur dan Natrium Bisulfit
Ubi jalar yang telah anda iris tipis, kemudian  anda  rendam  ke  dalam larutan  natrium  bisullfit  500  ppm. Lakukan  perendaman  selama  60 menit,  setelah  itu,  anda  angkat  dan tiriskan  irisan  ubi  jalar  tersebut  dan rendam  lagi  pada  larutan  kapur  sirih selama 30 menit, lalu anda tiriskan. c. Perebusan Ubi Jalar
Pada tahap ini, anda panaskan air  dan  masukkan  garam  pada  air panas  tersebut  dengan  perbandingan 10 gr garam untuk 1 liter air. Setelah itu  masukkan  irisan  ubi  jalar  dan aduk  pelan-pelan  saja.  Lakukan proses tersebut cukup 1-2 menit, lalu angkat dan tiriskan.
d. Pengeringan Ubi Jalar Lakukan  proses  pengeringan irisan  ubi  jalar  dengan  cara  di  jemur atau  menggunakan  alat  pengering. Lamanya proses pengeringan sampai irisan  ubi  jalar  tersebut  garing  dan anda  bisa  patahkan  sedikit  irisan  ubi tersebut  untuk  mengetahui  apakah ubi  jalar  tersebut  sudah  kering  atau belum. Setelah dirasa irisan ubi  jalar telah  kering,  angkat  irisan  ubi  jalar tersebut.
e. Penggorengan Ubi Jalar Setelah ubi jalar kering, maka irisan  ubi  jalar  tersebut  sudah  siap untuk digoreng. Lakukan
penggorengan  di  dalam  minyak panas sampai garing. Jika anda ingin menghasilkan  keripik  ubi  jalar  yang rasanya  sangat  manis,  anda  bias menambahkan gula halus pada minyak panas saat proses penggorengan. Setelah garing, angkat dan tiriskan
minyaknya.Simpan  keripik  ubi  jalar dalam  wadah  atau  kaleng  tertutup agar  keripik  ubi  jalar  tersebut  tetap renyah.

## Proses Pembuatan Mesin Perajang Ubi Jalar
a. Pengertian Umum Mesin Perajang Ubi Jalar
Mesin  perajang  ubi  jalar merupakan  mesin  yang  berfungsi sebagai  perajang  ubi  jalar  dalam jumlah  yang  banyak  dan  secara kontinyu.  Mesin  ini  menggunakan motor  sebagai  sumber  tenaganya. Mesin  perajang  ubi  jalar  ini  di lengkapi dengan pisau pemotong dan menggunakan  tenaga  manual  untuk mendorong ubi jalar tersebut sehingga terjadi proses
b.    Prinsip  kerja  mesin  perajang  ubi jalar
Mesin  perajang  ubi  jalar dengan  penggerak  motor  listrik  dan mempunyai  beberapa  komponen, diantaranya adalah piringan, piringan pisau, poros,  bantalan,  sabuk,dan  puli. Dalam perencanaan mesin ini terdapat dua gerakan  yaitu  gerakan putar piringan (sentrifugal) dan gerakan maju (horizontal)  batangan  bahan  baku keripik  ubi  jalar  untuk  pemotongan. Untuk mendapatkan  gerak  sentrifugal  pada piringan,  perencanaan  menggunakan motor  listrik  sebagai  penggeraknya,
sedangkan untuk menggerakan batang
bahan baku keripik ubi jalar perencanaan  menggunakan  sistem manual, yaitu dengan  mendorong  batangan  bahan baku keripik
jalar tersebut
menggunakan  tangan  untuk  proses pemotongannya. Dengan menggunakan daya  input  ke  motor  maka  alat  ini akan berputar/bekerja sesuai perencanaan. Besarnya kecepatan piringan tergantung  dari  kecepatan  inputnya yaitu motor dan sistem transmisinya, juga dipengaruhi  oleh  kekerasan  ubi  jalar dan ketajaman pisau pengiris.
Pembuatan mesin perajang ubi jalar ini adalah :
1).  Meningkatkan  pemahaman  dan kemampuan kerja tentang segala sesuatu  yang  berkaitan  dengan penerapan  teori  dibidang  teknik
mesin. 2). Mengetahui,memahami dan memecahkan  segala  masalah yang timbul dalam proses pembuatannya.
3). Membuat mesin perajang ubi jalar
sebagai  bahan  baku  keripik  ubi jalar yang efektif dan efisien.

## PEMBAHASAN
Penyuluhan pembuatan alat perajang  ubi  jalar  sebagai  bahan baku kripik Mesin  perajang  ubi  jalar merupakan  mesin  jenis  perajang yang  digunakan  atau  diaplikasikan untuk ubi jalar untuk proses perajangan  dalam  produksi  aneka keripik.  Cara  kerja  mesin  tersebut dengan  mengiris  atau  merajang  ubi dalam  cara  kerja  yang  praktis  dan efisien.  Hasil  dari  olahan  mesin perajang  ubi  ini  akan  menghasilkan irisan  ubi  dengan  bentuk  yang  sama dan serasi, sehingga saat dilakukakan tahapan  penggorengan  hasilnya  akan
pas  dan  bagus.  Mesin  perajang  ubi merupakan  solusi  yang  tepat  untuk menggantikan  proses  perajang  ubi dalam  cara  manual.  Tentu  dengan memanfaatkan teknologi mesin perajang ubi akan lebih memudahkan saat proses pengirisan ubi berlangsung,  sehingga  waktu,  tenaga dan biaya akan semakin irit dan lebih efisien.
Pengadaan alat atau mesin pemotong ubi  menjadi  bahan  baku  kripik  ubi dilakukan  dengan  cara  penyuluhan pada tahapan pembuatannya. Selanjutnya  dilakukan  demonstrasi penggunakan alat atau mesin
pemotong  ubi  sebagai  bahan  baku kripik.
Gambar 1.  Mesin perajang ubi jalar
Proses  yang  dilakukan  untuk pembuatan  mesin  perajang  ubi  jalar ini
berkaitan  dengan  proses  manufaktur dari mesin tersebut.
Proses manufaktur merupakan  serangkaian  proses  yang dilakukan  untuk  mengubah  bahan setengah  jadi  menjadi  barang  jadi atau  suatu  bentuk  yang  memiliki nilai lebih dari sebelumnya.
Proses  pembuatan  mesin  perajang ubi jalar
Dalam pembuatan mesin perajang  singkong  rangka  terbuat dari bahan
plat  baja  siku  dengan  profil  “siku”. Alat  yang  digunakan  meliputi  mesin bubut,  gerinda  potong,  mesin  las, mesin  bor.  Adapun  langkah  kerja pembuatan  mesin  perajang  singkong sebagai  berikut  :  1).  Persiapan gambar kerja, 2). Perencanaan pemotongan bahan, 3). Proses pemotongan, 4). Proses Perakitan, 5). Proses Pengecatan.
1. Pemilihan Bahan (material) Dalam pembuatan mesin perajang ubi jalar, untuk menghasilkan mesin yang  berkualitas  maka  dibutuhkan pemilihan  bahan  yang  sesuai  dengan klasifikasi  yang  dinginkan.  Hal  ini diperlukan  agar  didapat  hasil  yang memuaskan.  Bahan  yang dibutuhkan diantaranya :
a) Bahan pada rangka mesin menggunakan besi siku berukuran 40 x 40  x  4  mm  dengan  dimensi rangka p = 500 mm, l = 500 mm, t = 300 mm. b) Poros menggunakan bahan C 45 S dengan  ukuran  panjang  =  200
mm
dan diameter = 19 mm. c)      Bantalan,  jenis  bantalan  yang digunakanadalah bantalan gelinding jenis bola baris tunggal.
d)  Pisau  terbuat  dari  bahan  baja steinles dengan ukuran panjang 80 mm,  lebar  30  mm,  dan  tebal  2 mm.
e)  Bahan  piringan  pengatur  terbuat
dari  steinles  steel dengan
dimensi diameter  250  mm  dengan ketebalan 4 mm.
f)      Penutup  rangka  terbuat  dari  plat besi dengan ketebalan 1 mm
2.  Komponen  mesin  perajang  ubi jalar.

## Motor Listrik
Motor  listik  untuk  menggerakan sistem  pemutaran  pisau  potong,  di mana  pada  saat  singkong  dimasukan atau  disentuhkan  pada  permukaan pisau potong maka proses pemotongan  pun  akan  memotong singkong  yang  di  dorong  ke  dalam permukaan pisau potong. Motor yang digunakan adalah motor listrik dengan daya 0,25 hp dan 1400 rpm Piringan dan Pisau Pengiris Piringan  berfungsi  sebagai  tempat memasang pisau perajang / pengiris / pemotong.  Piringan  ini  dibuat  dari steinles steel dengan ketebalan 4 mm dan  berdiameter  250  mm.  Pada piringan  ini  dibuat  empat  buah lubang sebagai tempat pisau pengiris, lubang ini berbentuk persegi panjang dengan ukuran 85x 30 mm.
Disamping  lubang  pisau  juga  dibuat lubang  berulir  sebagai  tempat  baut pengencang  pisau  dengan  piringan. Pisau  berbentuk  persegi  panjang dengan  ukuran  80×30  mm.  Dengan ketebalan 2 mm. Cara kerja komponen ini adalah batangan bahan baku  keripik  ubi  yang  ditempatkan pada  dudukan  pemotong,  didorong secara manual kearah piringan pemotong  yang  dalam  keadaan berputar,  sehingga  terjadilah  proses perajangan.  Apabila  batangan  bahan baku keripik ubi sudah mulai pendek, maka batangan berikutnya dimasukan  dan  sekaligus  sebagai
pendorong  /  penekan  batangan  yang sudah pendek tadi.
Pembuatan Piringan Pisau
Proses  pembuatan  piringan  pisau mesin  perajang  singkong  diawali dengan perancangan konsep, penyajian  gambar,  mengidentifikasi piringan  pisau.  Proses  pengerjaan piringan  pisau  adalah  penyiapan bahan, pembuatan facing, pemotongan, pengeboran, dan finishing.  Dari  beberapa  proses tersebut  didapat  hasil  akhir  piringan pisau  mesin  perajang  singkong  yaitu Ø  piringan  pisau  280  mm  dengan tebal 5 mm, lubang pisau sebanyak 4 buah  dengan  ukuran  80  x  30  mm, dan pisau perajang dengan ukuran 80 x 10 mm .

## Sabuk
Jarak  yang  jauh  antara  dua  buah poros  sering  tidak  memungkinkan transmisi langsung dengan roda gigi. Dalam  hal  demikian,  cara  transmisi daya  dan  putaran  dilakukan  melalui sabuk dan puli.

## Puli
Puli  digunakan  untuk  memindahkan daya  dari  satu  poros  ke  poros  yang lain dengan alat bantu sabuk. Karena perbandingan kecepatan dan diameter  berbanding  terbalik,  maka pemilihan  puli  harus  dilakukan dengan  teliti  agar  mendapatkan perbandingan kecepatan yang diinginkan. Poros Poros  pada  mesin  untuk  meneruskan tenaga bersama-sama dengan putaran.  Peran  transmisi  tersebut dilaksanakan  oleh  poros.  Daya  di transmisikan  melalui  poros  yang dilengkapi  dengan  puly,  sehingga poros  mengalami  beban  lentur  dan torsi

## Bantalan
Bantalan  untuk  menumpu  poros berbeban,  sehingga  putaran  atau gerakan bolak baliknya dapat berlangsung  secara  halus,  aman  dan panjang  umur.  Jenis  bantalan  yang digunakan adalah bantalan luncur.

## Baut dan Mur
Baut  dan  mur  merupakan  alat pengikat  dan,  pemilihan  baut  dan mur  sebagi  alat  pengikat  harus dilakukan  dengan  seksama  untuk mendapatkan  ukuran  yang  yang sesuai.

## Rangka
Rangka  penunjang  yang  dipilih terbuat dari baja siku-siku sama kaki 40 x 40  x  4  mm.  kerangka  berfungsi sebagai pendukung dan  tempat dipasangnya komponen-komponen alat mesin perajang singkong, seperti,  motor  listrik  dan  bantalan. Kerangka  mampu  menahan  beban yang  terdapat  pada  atas  bagian dengan  bahan  baja  ST  profil  Siku, untuk  menahan  beban  dari  seluruh komponen pada rangka mesin. Penyambungan pada rangka
penunjang  di  lakukan  dengan  cara dilas.  Untuk  merakit  rangka  tersebut sehingga  menjadi  satu  kesatuan dibutuhkan tenaga/jasa.
Perakitan Mesin
Pada  proses  perakitan  mesin perajang  singkong  yaitu  setelah semua  komponen  peralatan  yang dibuat  sudah  sesuai  gambar  kerja maka  langkah  selanjutnya  merakit semua komponen yang dibuat menjadi  satu  kesatuan.  Pada  proses perakitan  dapat  diketahui  kesalahan- kesalahan  misalnya  ukurannya  tidak pas, ukurannya kebesaran atau
kekecilan,  benda  kerja  sudutnya tidak  pas  atau  tidak  sesuai  dengan desain dan lain sebagainya. Sehingga pada proses perakitan komponen/benda  kerja  masih  bisa diperbaiki  kesalahan-kesalahan  dan disesuaikan  dengan  ukuran  yang sebenarnya.  Hasil  dari  perancangan mesin  perajang  ubi  jalar  ini  adalah sebuah  mesin  perajang  ubi  jalar. Rangka utama memiliki tiang dengan panjang 300 mm, lebar 500 mm, dan lebar  samping  500  mm.    Kinerja setelah  dibuat  dan  diuji  fungsional antara  lain  mampu  memotong  ubi jalar dengan ketipisan 1 – 2 mm dan kapasitasnya 10 kg/jam.
Penyuluhan  pembuatan  kripik ubi jalar Cara  Pembuatan  Keripik  Ubi Jalar
1. Ubi  dicuci,  kemudian  dikupas. Ubi  yang telah dikupas, tapi tidak langsung  diproses  lebih  lanjut harus  direndam  di  dalam  air.
Setelah itu umbi diiris tipis-tipis.
Gambar  2. Mesin perajang ubi jalar
ungu
Gambar 3 . Bahan keripik hasil
perajangan
2.  Irisan  ubi  direndam  di  dalam larutan  natrium  bisulfit  500  ppm selama 60 menit. Kemudian irisan ubi  diangkat,  dan  direndam  ke larutan  kapur  sirih  2%  selama  30 menit.  Setelah  itu,  irisan  umbi ditiriskan.
3. Air dipanaskan sampai  suhu 90°C kemudian  dimasukkan  garam  (10 gram garam untuk 1 liter air). Ubi yang  telah  ditiriskan  dimasukkan ke  dalam  air  tersebut,  dan  diaduk pelan  pelan  kurang  lebih  1-2 menit,  irisan  ubi  segera  diangkat dan ditiriskan.
4. Irisan ubi dijemur, atau dikeringkan dengan alat pengering sampai  cukup  kering  dengan tanda  mudahnya  umbi  patah  jika diremas. 5.  Irisan  ubi  digoreng  di  dalam minyak  panas  (170°C)  sampai garing.
Gambar 4 . Proses menggoreng kripik
Gambar 5 . Keripik ubi jalar ungu hasil penggorengan

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan 1 Masyarakat sangat memerlukan  teknologi  tepat guna untuk mendukung kesejahteraannya seperti teknologi  alat  pemotong  atau perajang  ubi  jalar  sebagai bahan makanan kripik. 2 Masyarakat  mampu  membuat,
mengembangkan dan mengoperasikan    teknologi alat  pemotong  atau  perajang ubi jalar sebagai bahan makanan kripik. Saran 1. Perlu dikembangkan lagi penelitian  alat  pemotong  atau perajang  ubi  jalar  dengan memperhatikan  :  diperluas lagi  jenis  bahan  bahan  yang dipotong atau dirajang
dijadikan keripik dan kapasitas produksi. 2. Teknologi  yang  ditransfer  ke masyarakat  diharapkan  sudah dikaji secara ilmiah.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Chen,  X.D., Moisture  Diffusivity in  Food  and  Biological  Materials , International Drying Symposium,vol.  A,  hal  18-2, 2006.
2. Gusdrof,J.M  dan  Fou,E.G,  1986, Oboe  Solar  Dryers: Desaign  and Field  Testing,  dalam  Pros .  Inters
1985. 3. Rosdaneli Hasibuan,
Proses Pengeringan , Program Studi
Teknik  Kimia,  Fakultas  Teknik,
Universitas Sumatera Utara, 2011. 4. Ramelan,  A.H.,  Nur  Her  Riyadi Parnanto, Kawiji, Fisika Pertanian, UNS Press., 1996.
5. Sudarmadji S, Bambang Haryono, Suhardi, Analisis Bahan Makanan dan  Pertanian, Penerbit  Liberty, Yogyakarta, 1989.