## PENGARUH LARUTAN GARAM DAN KUNYIT PADA BERAT DAN TOTAL PADATAN TERLARUT BUAH TOMAT
( Solanum lycopersicum L.)
Effect of Salt and Turmeric Solution on Weight and Total Dissolved Solids of

## Tomatoes (Solanum lycopersicum L.)
Inti Mulyo Arti 1* , Evan Purnama Ramdhan 1 , Adinda Nurul Huda Manurung 1 1 Staf Pengajar Program Studi  Agroteknologi,  Fakultas Teknologi  Industri, Universitas Gunadarma. Jl. Margonda Raya No 100 Depok 16424. email : inti_mulyo@staff.gunadarma.ac.id *) Penulis Korespondensi

## ABSTRAK
Buah  tomat  memiliki  manfaat  yang  besar  pada  masyarakat  baik  digunakan sebagai  tambahan  dalam  pembuatan  sayur  maupun  dikonsumsi  segar  sebagai  buah. Buah  tomat  tergolong  dalam  buah  klimaterik  dan perishable yang  mudah  mengalami kerusakan  mutu.  Penanganan  yang  baik  pascapanen  dapat  mempertahankan  mutu  dan memperpanjang  umur  simpan  buah  tomat.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui pengaruh  pencucian  dengan  larutan  garam  dan/atau  kunyit  pada  susut  bobot  dan  total padatan  terlarut  pada  buah  tomat  yang  disimpan  selama  5  hari.  Hasil  menunjukkan bahwa  pencucian  dengan  perlakuan  larutan  garam  dan/atau  kunyit  tidak  berpengaruh nyata  pada  susut  bobot  dan  total  padatan  terlarut  buah  tomat  yang  disimpan  selama  5 hari.  Pada  perlakuan  penyimpanan  hari  ke  5,  buah  tomat  kontrol  mengalami penambahan  bobot  dan  mengalami  kebusukan.  Susut  bobot  tertinggi  pada  hari  ke  5 adalah  buah  tomat  dengan  nilai  perlakuan  larutan  garam  10%  (b/v).  Perlakuan  larutan garam  10%  (b/v)  dan  kunyit  10%  (b/v)  memiliki  susut  bobot  yang  rendah  dengan kondisi  masih  segar  sehingga  cukup  baik  untuk  diberikan  pada  tahap  pencucian  buah tomat pascapanen.
Kata kunci: bobot, garam, kunyit, tomat, total padatan terlarut

## ABSTRACT
Tomato has great  benefits to  the community both used as an addition  in  making vegetables  and  consumed  fresh  as  fruit.  Tomatoes  are  classified  as  climateric  and perishable  fruits  which  are  prone  to  quality  damage.  Good  postharvest  handling  can maintain quality and extend the shelf life of tomatoes. The purpose of this study was to determine the effect of washing with saline and / or turmeric solution on weight loss and total  dissolved  solids  of  tomatoes  stored  for  5  days.  The  results  showed  that  washing with salt and / or turmeric treatment had not significantly affected the weight loss and total  dissolved solids of tomatoes stored for 5 days. On the 5th  day storage treatment, the control tomatoes experienced weight gain and rot. The highest weight loss on day 5 was tomatoes with a treatment value of 10% (w/v) saline solution. The treatment of 10% salt solution (w/v) and turmeric 10% (w/v) has a low weight loss with fresh conditions so it is good enough to be given at the washing stage of postharvest tomatoes.
Keywords: salt, tomato, total dissolved solids, turmeric, weight

## PENDAHULUAN
Tomat  ( Solanum  lycopersicum L.) merupakan  salah  satu  komoditas  sayuran yang  berpotensi  multiguna,  sehingga tomat tergolong sebagai komoditas komersial  dan  bernilai  ekonomi  tinggi. Tomat  adalah  sayuran  yang  banyak digemari  orang  karena  rasanya  enak, segar  dan  sedikit  asam.  Selain  itu,  tomat mengandung berbagai vitamin dan senyawa  likopen  yang  berfungsi  sebagai antioksidan  dan  berguna  bagi  kesehatan manusia. Vitamin yang banyak terkandung dalam tomat adalah vitamin C yaitu  sekitar  34,38  mg/180  gr  tomat matang  (Sumardiono et  al., 2009).  Di Indonesia,  tomat  banyak  dijual  di  pasar dengan harga yang relatif murah pada saat panen  dan  mudah  rusak  jika  disimpan dalam bentuk segar.
Buah  tomat  merupakan  komoditi yang mudah mengalami kerusakan setelah panen  ( perishable) dan  tidak  tahan  lama untuk  disimpan,  karena  setelah  dipanen buah  tomat  terus  mengalami  perubahan- perubahan akibat adanya pengaruh fisiologis, mekanis, enzimatis dan mikrobiologis.  Seperti  sayuran  lainnya, komponen tertinggi buah tomat adalah air (93-95%) (Hatmi et  al. , 2014). Tingginya kadar air dari buah tomat ini,
menyebabkan tomat sangat cepat mengalami  kerusakan.  Daya  simpan tomat  segar  yaitu  3-4  hari.  Buah  tomat juga  tergolong  dalam  kategori  buah klimaterik  yang  dapat  terus  mengalami proses  kematangan  meski  telah  dipanen dari  pohon.  Setelah  dipanen  tomat  masih melakukan proses metabolisme menggunakan  cadangan  makanan  yang terdapat dalam buah. Berkurangnya cadangan  makanan  tersebut  tidak  dapat digantikan  karena  buah  sudah  terpisah dari  pohonnya,  sehingga  mempercepat proses  hilangnya  nilai  gizi  buah  dan mempercepat  proses  pemasakan  (Wills et al. , 2007).
Respirasi sangat berpengaruh terhadap perubahan biokimia dan mempengaruhi mutu buah-buahan.
Kerusakan  fisik  dan  keawetan  bahan dipengaruhi oleh suhu, tingkat kematangan buah, komposisi kimia jaringan, jenis jaringan, dan jenis kerusakan  buah.  Hal  ini  juga  merupakan salah satu indikasi terjadinya laju kemunduran  mutu  dan  nilai  produk sebagai  bahan  pangan.  Laju  respirasi merupakan  indeks  yang  digunakan  untuk menentukan  umur  simpan  buah-buahan setelah  dipanen.  Besarnya  laju  respirasi dipengaruhi  oleh  dua  faktor,  yaitu  faktor
internal  dan  faktor  eksternal.  Faktor internal diantaranya adalah tingkat perkembangan  organ,  susunan  kimia jaringan, ukuran produk, adanya pelapisan alami dan jenis jaringan sedangkan faktor eksternal  antara  lain:  suhu,  penggunaan etilen, ada tidaknya oksigen dan karbondioksida, senyawa pengatur pertumbuhan  dan  adanya  luka  pada  buah (Pantastico, 2011).
Salah satu alternatif untuk meningkatkan  umur  simpan  dan  kualitas buah tomat adalah dengan cara melakukan perendaman pada garam dapur atau NaCl yang berfungisi untuk mengeraskan  jaringan  produk.  Menurut Hindun et al. (2018),  salah  satu alternatif untuk  meningkatkan  umur  simpan  dan kualitas  buah  tomat    adalah  dengan  cara melakukan perendaman pada garam dapur (NaCl) yang berfungsi untuk mengeraskan jaringan dari suatu komoditas.  Pengawetan  makanan  dengan NaCl dapat menghambat aktivitas
mikroorganisme  pembusuk  serta  dapat menghambat aktivitas air dari bahan yang menyebabkan  pertumbuhan  mikroorganisme menjadi  terganggu.  Konsentrasi  NaCl sebesar 15% efektif menghambat pertumbuhan
Staphylococcus aureus (Amalia et  al. ,  2016).  Penggunaan  biasa NaCl  (garam)  sebesar  10%  menghasilkan
rasa  asin  yang  dinilai  cukup  (Witono et al. , 2013).
Penggunaan  garam  dapat  ditambah dengan penggunaan kunyit sebagai antibakteri  dan  antioksidan.  Kurkumin dalam kunyit mempunyai aktivitas farmakologi  sebagai  antikanker,  anti- inflamasi,  antioksidan  dan  antibakteri (Khasanah  dan  Husni,  2016).  Ekstrak kunyit  yang  ditambahkan  sebesar  0,75% (b/b)  pada edible  film berfungsi  sebagai antioksidan  akan  meminimalkan  proses respirasi  yang  terjadi  pada  buah  tomat sehingga  kualitas  dan  daya  simpan  buah menjadi  lebih  lama  (Kusumawati et  al. , 2018).  Komponen  utama  kunyit  adalah pati  (40-50%),  pigmen  kurkuminoid (10.69%),  dan  minyak  atsiri  (4-6%) (Rahardjo  dan  Rostiana,  2005).  Penanganan buah  tomat  pascapanen  yang  baik diharapkan  dapat  memberikan  manfaat kepada  pihak  petani  dan  pelaku  bisnis  di bidang pertanian.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan Oktober  –  Desember  tahun  2019  di Laboratorium Dasar dan Menengah
Program Studi Agroteknologi, Universitas
Gunadarama.
Bahan-bahan
yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah buah  tomat  segar  dengan  diameter
berkisar  antara  35-45  mm,  bubuk  kunyit, garam  dan  air  aquades.  Alat  yang digunakan  diantaranya  adalah  neraca analitik, wadah, jangka sorong, refraktometer,  cawan  petri,  kotak  plastik, dan saringan peniris.

## Metode Penelitian
Penelitian diawali dengan persiapan alat  dan  bahan.  Bahan  utama  penelitian berupa  buah  tomat  dibersihkan  dari kotoran  kering.  Tomat  yang  telah  bersih kemudian dilakukan sortasi sesuai ukuran ( sizing ) dan  warna  agar  seragam.  Tomat dipilih  sesuai  diameter  yang  diinginkan dengan  pengukuran  menggunakan  jangka sorong, kemudian dilakukan penimbangan bobot  awal  buah  menggunakan  neraca analitik.
Buah  tomat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  sudah  berwarna  merah merupakan tomat lepas panen yang sudah siap  dikonsumsi.  Larutan  yang  disiapkan selanjutnya  adalah  larutan  garam  dan larutan  kunyit.  Garam  dan  bubuk  kunyit yang  dilarutkan  dalam  air  masing-masing sebesar  10%  (b/v).  Buah  tomat  dicuci selama 5 menit dalam larutan tersebut dan diberi  label  perlakuan  dengan  isi  sebagai berikut.
Kontrol=  tomat  dicuci  dalam  air  aquades (kontrol)
P1  =  tomat  dicuci  dalam  larutan  garam 10% (b/v)
P2  =  tomat  dicuci  dalam  larutan  kunyit
10% (b/v) P3   =  tomat  dicuci  dalam  larutan  garam 10% (b/v) dan larutan kunyit 10% (b/v) Tomat kemudian dikeringkan anginkan  selama  1  jam  dan  dimasukan dalam  kotak  penyimpanan  dengan  suhu ruang  sebesar  ±  27  ºC  dan  kelembahan relatif ± 58%. Setelah dilakukan penyimpanan,  buah  tomat  dianalisis secara fisik berupa susut bobot, perubahan diameter  dan  total  padatan  terlarut.  Buah tomat  diamati  setiap  hari  selama  5  hari. Pengamatan  tersebut  meliputi  perubahan berat, diameter dan total padatan terlarut.
Perhitungan  susut  bobot  secara gravimetric dilakukan dengan cara membandingkan  selisih  bobot  sebelum penyimpanan  dan  sesudah  penyimpanan (Alexandra,  2014).  Susut  bobot  dihitung menggunakan  rumus  sebagai  berikut (AOAC, 1995):
(1)
Perubahan  diameter  (%)  dihitung berdasarkan presentase selisih antara berat akhir  dan  berat  awal  dibagi  dengan  berat awal  kemudian  dikalikan  dengan  100. Pengamatan terhadap total padatan terlarut menggunakan refraktometer
dengan  satuan  ºBrix.  Keseluruhan  data menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan  diambil  sebanyak 2  ulangan.  Data  diolah  menggunakan  uji Analisis  Ragam  pada  taraf  nyata  5%.  Uji lanjut  menggunakan Duncan  multiple range  test (DMRT).  Aplikasi  pengolahan data  menggunakan  SPSS  22.0.  Selain  itu juga  dilakukan  interpretasi  data  secara deskriptif kuantitatif berupa diagram hasil pengamatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Susut Bobot
Perubahan  berat  pada  buah  tomat selama  penyimpanan  cenderung  meng-
alami  penyusutan.  Perubahan  berat  pada buah  tomat  dihitung  sebagai  susut  bobot. Hasil  pengamatan  terhadap  susut  bobott buah tomat pada hari ke 0, 1, 2, 3, 4 dan 5 setelah  perlakuan  pencucian  dengan larutan garam dan/atau kunyit tersaji pada Gambar 1.    Susut bobot buah tomat  yang terjadi  selama  5  hari  berturut-turut  dalam beberapa  perlakuan  di  atas  (Gambar  1) menunjukkan adanya kecenderungan pada kenaikan susut bobot buah terutama pada perlakuan  1  yakni  larutan  garam  10% (b/v).  Penyimpanan  buah tomat  pada  hari ke  5  berdasarkan  tingkat  susut  bobot terendah  terdapat  pada  perlakuan  kontrol dilanjutkan dengan perlakuan 3 dan 2.
0 0,39 0,42 0,67 0,71 -0,48 0 0,03 0,27 0,7 1,2 3,59 0 0,33 0,6 0,91 1,51 1,76 0 0,46 0,58 0,79 1,24 1,27 -1 -0,5 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 Hari 0 Hari 1 Hari 2
Hari 3 Hari 4 Hari 5 Kontrol Perlakuan 1 Perlakuan 2 Perlakuan 3
Gambar 1. Kurva Rerata Susut Bobot Buah Tomat selama Penyimpanan pada Hari Ke 0, 1, 2, 3, 4 dan 5
Berdasarkan  Gambar  1,  setelah dilakukan  pencucian  dengan  larutan selama  5  menit  dan  pengamatan  susut bobot  setiap  hari  diperoleh  susut  bobot
tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  P1 (larutan  garam  10%)  mencapai  3,59%, sedangkan  susut  bobot  terendah  terdapat pada  kontrol  (air)  yaitu  berkisar  antara 0.39%  hingga  terjadi  peningkatan  bobot sebesar -0,48% pada hari ke-5.
Tanda negatif pada hasil susut bobot menandakan  adanya  penambahan  berat (kebalikan  dari  susut  bobot)  sedangkan tanda positif menandakan penyusutan atau peningkatan  susut  bobot.  Penambahan berat  pada  kontrol  diduga  akibat  adanya berat  air  yang  diserap  dari  lingkungan sebagai pengaruh adanya kebusukan yang terjadi  pada  hari  ke  5  penyimpanan. Peningkatan  susut  bobot  muncul  sebagai tanda  adanya  proses  metabolisme  pada tomat  hingga  menuju  fase  kebusukan. Menurut  Alexandra et  al. (2014),  susut bobot  terjadi  karena  adanya  penurunan berat  buah  akibat  proses  respirasi, transpirasi  dan  aktivitas  bakteri.    Fase kebusukan  dari  proses  metabolisme  buah tomat  terjadi  seiring  semakin  sedikitnya cadangan  energi  dari  buah  tomat  yang disimpan  dan  ditandai  dengan  laju respirasi yang cenderung semakin menurun  (Ifmalinda,  2017).  Pembusukan buah  oleh  aktivitas  bakteri  pada  tomat telah dilaporkan oleh Pusung et al. (2016) dan  Supriatni  et  al.  (2016).  Pada  laporan tersebut  telah  dilakukan  penenkanan
aktivitas  bakteri  pembusuk  pada  tomat dengan  ekstrak  daun  mahkota  dewa  dan sambiloto. Xanthomonas  campestris dan Erwinia  carotovora merupakan  bakteri yang  telah  dilaporkan  sebagai  pembusuk pada  buah  cabai  (Handok  et  al.  2020). Sementara  pada  buah  tomat  belum  ada laporan  spesies  bakteri  yang  menjadi agens pembusuk.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan  tidak  ada  pengaruh  yang berbeda  nyata  (P<0,05)  terhadap  susut bobot buah tomat yang diberikan perlakuan  maupun  kontrol  selama  5  hari penyimpanan.  Secara  alami,  buah  tomat cenderung  mengalami  kenaikan  susut bobot  selama  penyimpanan  pascapanen. Nilai  susut  bobot  buah  tomat  meningkat selama  penyimpanan  disebabkan  masih terjadinya proses respirasi selama penyimpanan  buah  klimaterik  (Nurani et al. , 2019).
Susut  bobot  buah juga  akan meningkat  terutama  jika  buah  telah mencapai puncak klimateriknya (Alexandra et  al. ,  2014).  Pada  hari  ke  5, rerata susut bobot pada perlakuan P2 dan P3  tampak  berbeda  dengan  perlakuan yang  lain.  Hal  ini  diduga  pengaruh  dari adanya  larutan  kunyit  10%  (b/v)  sebagai antibakteri dan antioksidan serta didukung dengan  penambahan  larutan  garam  10%
(b/v)  pada  pencucian  buah  tomat  yang disimpan  selama  5  hari.Penambahan garam ke dalam jaringan tanaman mampu memperpanjang umur simpan buah. Susut bobot tertinggi sebesar 3,59% terjadi pada perlakuan P1 yakni pencucian buah tomat dengan  larutan  garam  10%  (b/v)  diduga akibat pencucian dalam waktu yang relatif singkat. Menurut Jayadi (2017), perendaman  buah  tomat  dengan  garam dapur dapat memperpanjang umur simpan buah tomat 9-10 hari dengan perendaman konsentrasi 1,5% selama 45 menit.
Pada  perlakuan  2,  memiliki  susut bobot  yang  cukup  rendah  yakni  sebesar 1,76%  dengan  kondisi  segar pada penyimpanan  hari  ke  5  dikarenakan larutan  kunyit  memiliki  senyawa  kimia yang  mampu  menekan  aktivitas  bakteri pada  buah.  Hal  ini  juga  terjadi  pada perlakuan  pencucian  garam  dan  kunyit (P3)  dengan  nilai  susut  bobot  sebesar 1,27%  (kondisi  buah  masih  segar)  pada penyimpanan hari ke 5. Menurut Muhtadi (2016),  kunyit mampu menjadi fungisida nabati,  tanaman  yang  berasal  dari  famili Zingiberacea ini  memiliki  kandungan kurkumin dan  minyak atsiri  yang  mampu menekan pertumbuhan dan perkembangan bakteri P. psidii pada jambu kristal.

## Total Padatan Terlarut
Rerata  total  padatan  terlarut  pada buah  tomat  pada  seluruh  perlakuan selama penyimpanan tersaji dalam Gambar 2. Peningkatan tingkat kemanisan dapat  ditunjukkan  dari  nilai  total  padatan terlarut yang tinggi.
Pada hari ke-5 dari Gambar 2 di atas tampak terjadi penurunan tingkat kemanisan pada semua perlakuan. Hal ini menunjukkan semakin lama penyimpanan buah  tomat  maka  semakin  manis  buah tomat  tersebut  tetapi  tetap  memiliki batasan tertentu.
Ketika  buah  telah  mengalami  batas tertentu dapat menyebabkan buah tersebut mengalami penuruan total padatan terlarut karena  karbohidrat  dan  sukrosa  yang  ada digunakan  sebagai  sumber  energi  bagi buah tomat tersebut.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik ragam,  perlakuan  pencucian  buah  tomat dengan  larutan  garam  dan/atau  tidak berpengaruh  nyata  pada  rerata  total padatan  terlarut  buah  tomat  selama penyimpanan  5  hari.  Pada  penyimpanan hari  ke  5,  setiap  perlakuan  tidak memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) pada rerata total padatan terlarut buah tomat, kecuali pada kontrol.
Gambar 2. Kurva Rerata Susut Bobot Buah Tomat selama Penyimpanan pada Hari Ke 0, 1, 2, 3, 4 dan 5
Susut bobot terendah dan  nilai total padatan terlarut tertinggi setelah penyimpanan  hingga  hari  ke  5  terdapat pada perlakuan kontrol yakni sebesar 3.85 ºBrix  namun  buah  telah  mencapai  fase kebusukan.  Perubahan  total  padatan terlarut selama penyimpanan secara umum  mengalami  peningkatan  pada  titik maksimal kemudian mengalami penurunan sampai hari terakhir
penyimpanan  mendekati  buah  mengalami kebusukan (Ifmalinda, 2017).
Buah tomat merupakan buah klimaterik,  buah  akan  tetap  mengalami proses respirasi walaupun setelah dipanen. Peningkatan total padatan terlarut  buah  tomat  tampak  terjadi  pada setiap  perlakuan  hingga  hari  ke  4, kemudian  menurun  pada  penyimpanan
hari  ke  5.  Hal  ini  diduga  karena  buah mengalami  peningkatan  tingkat  kema- nisan  (total  padatan  terlarut)  yang  dapat mengalami  penurunan  ketika  buah  telah mengalami kematangan maksimal. Menurut  Arrahma  (2010),  karbohidrat yang  terkandung  dalam  buah  tomat  akan terhidrolisis  menjadi  glukosa,  fruktosa, dan  sukrosa  selama  proses  pematangan buah,  namun  setelah  itu  kandungan gulanya  akan  menurun  karena  telah melewati batas kematangannya.
Kecenderungan  yang  umum  terjadi pada  penyimpanan  buah  ialah  terjadinya peningkatan  kadar  gula  yang  disusul dengan  penurunan  (Wills et  al. ,  2007).
Kadar  gula  reduksi  dapat  berubah mengikuti pola respirasi  buah (Tarigan et al. ,  2016).  Respirasi  buah  klimaterik
meningkat  pada  awal  penyimpanan  dan kemudian  menunjukkan  kecenderungan semakin menurun seiring dengan lamanya penyimpanan (Baldwin, 1991).
Peningkatan  total  padatan  terlarut pada buah tomat disebabkan oleh peningkatan  kandungan  gula  selama proses  pemasakan  buah  (Nurani et  al. , 2019).
Salah satu parameter proses tersebut berlangsung  adalah  dengan  tanda  adanya peningkatan  hidrolisis  pati  menjadi  gula- gula sederhana (Winarno dan Wirakartakusumah,  1981).  Kenampakan kulit  luar  buah  tomat  setelah  5  hari
penyimpanan  pada  seluruh  perlakuan disajikan pada Gambar 3.
Perlakuan pencucian dengan larutan garam  (P1)  mengalami  susut  bobot tertinggi  dari  seluruh  perlakuan  pada penyimpanan  hari  ke  5  dengan  kondisi keriput  pada  penyimpanan  hari  ke  5 (Gambar  3.b)  sedangkan  buah  tomat kontrol telah mengalami kebusukan (Gambar 3.a). Pencucian buah tomat total padatan  terlarut  sebesar  1,25ºBrix  pada penyimpanan  hari  ke  5  dengan  kondisi buah  masih  segar  terdapat  pada  buah tomat perlakuan  larutan kunyit 10% (b/v) (Gambar 3.c).
Gambar 3. A) Kulit Luar Tomat Hari Ke 1; B) Kulit Luar Tomat Kontrol Penyimpanan Hari Ke 5; C) Kulit Luar Tomat Perlakuan Larutan Kunyit Penyimpanan Hari Ke 5 D) Kulit Luar Tomat Perlakuan Larutan Garam Dan Kunyit Penyimpanan Hari Ke 5.
a) b) c) d)
Buah  tomat  yang  masih  tampak segar juga terdapat pada perlakuan larutan kunyit  10%  (b/v)  dan  larutan  garam  10% (b/v) dengan total padatan terlarut sebesar 1.3  ºBrix  pada  penyimpanan  hari  ke  5 (Gambar  3.d).  Hal  ini  diduga  akibat aktivitas kurkumin sebagai antibakteri dan antioksidan  yang  dapat  memperpanjang umur simpan buah serta diperkuat dengan adanya larutan garam yang telah diberikan . Kusumawati et  al., (2018) edible film buah tomat dengan penambahan ekstrak kunyit dapat memperpanjang  masa  simpan  menjadi  15 hari  lebih  lama  dari  buah  tomat  tanpa pelapisan .

## KESIMPULAN DAN SARAN
Perlakuan  larutan  garam  dan/atau kunyit  tidak  berpengaruh  nyata  pada rerata  susut  bobot  dan  total  padatan terlarut  buah  tomat.  Buah  tomat  kontrol memiliki  susut  bobot  terendah  namun mengalami kebusukan pada penyimpanan hari ke 5. Buah tomat yang masih tampak segar  terdapat  pada  perlakuan  larutan garam  dan/atau  kunyit.  Susut  bobot tertinggi  pada  hari  ke  5  terdapat  pada perlakuan larutan garam. Perlakuan larutan  garam  dan  kunyit  cukup  baik untuk  diberikan  pada  tahap  pencucian buah tomat pascapanen.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan terhadap warna dan kenampakan  fisik  buah  tomat  akibat pengaruh  warna  kuning  dari  pencucian dengan larutan garam dan/atau kunyit.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  keluarga  besar  seluruh  civitas akademika terutama Mahasiswa/i program  studi  Agroteknologi,  Teknologi Industri dan Universitas Gunadarma.

## DAFTAR PUSTAKA
Alexandra,  Y.,  Nurlina.  2014.  Aplikasi Edible  Coating  dari  Pektin  Jeruk
Songhi  Pontianak  ( Citrus  nobilis var  Microcarpa)  pada  Penyimpanan Buah Tomat. Jurnal Kimia Khatulistiwa . 3(4): 11-20. Amalia,  R.D.  Dwiyanti,  Haitami.  2016. Daya Hambat NaCl Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus. Medical Laboratory Technology Journal. 2(2): 42-45.
AOAC.  1995.  Official  Methods  of Analysis  of  Association  Analytical Chemist, Inc. Washington D.C. Arrahma, R. 2010. Perlakukan pendahuluan  buah  tomat  segar untuk transportasi jarak jauh. Skripsi. Departemen Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Baldwin,  EA.,  1999. Edible  Coating  for
Fresh  Fruit  and  Vegetables :  past, present and  future.  Technomic Pub. CO. Inc.
Handoko  YA,  Kristiawan  YA,  Agus  YH.
2020.  Isolasi    dan    karakterisasi
biokimia    bakteri    pembusuk  buah cabai  rawit. Teknologi  Pangan
11(1):34-41.
Hatmi,  R.  U,  N.  Cahyaningrum,  N. Siswanto.2014.  Pemanfataan  Hasil Pekarangan Dalam Mendukung Pertanian Organik. Prosiding Seminar Nasional Pertanian Organik. Bogor 18-19 Juni 2014. Hindun, R., T. Rusdiana, M. Abdasah, R. Hindritiani. (2017). Potensi Limbah Kulit Jeruk Nipis ( Citrus auronfolia ) sebagai Inhibitor
Tirosinase. Indonesian  Journal  of
Pharmaceutic and Technology 4(2):
64-69.
Ifmalinda. 2017. Pengaruh Jenis Kemasan pada Penyimpanan Atmosfir Termodifikasi  Buah  Tomat.  Jurnal Teknologi Pertanian  Andalas 21(1):
1-7.
Jayadi,  A.  2017.  Pengaruh  konsentrasi garam dapur (NaCL) terhadap umur simpan  dan  kualitas  buah  tomat ( Solonum lycopersicum L .). Undergraduate  thesis,  Universitas Islam Negeri Mataram. Khasanah,  F.E.N  dan  P.  Husni.  2016. Review:  Nanopartikel  Kurkumin Solusi Masalah Kanker dan
Antibakteri. Farmaka  Suplemen 14(2): 172-181.
Kusumawati,  M.,E.  Sedyadi,  I.  Nugraha dan  Karmanto.  2018.  Pengaruh Penambahan  Ekstrak  Kunyit  Pada
Edible  Film Umbi  Ganyong  Dan
Ldah Buaya Aloe Vera L ) Terhadap Kualitas  Buah  Tomat. Integrated Lab Journal 6(1): 13-20.
Muhtadi,  A.  2016.  Pengaruh  Ekstrak Rimpang  Kunyit  ( Curcuma  longa
L.)  Thadap Pestalotiopsis  psidii (Pat.)  Mordue  Penyebab  Kanker Berkudis Pada Jambu Kristal Secara
In Vitro. Skripsi. Fakultas Pertanian,  Universitas  Lampung.
Bandar Lampung.
Nurani,  D.,  H.  Irianto,  R.  Maelani.  2019. Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong  Sebagai  Bahan  Edible Coating Buah Tomat Segar ( Lycopersicon esculentum Mill). TECHNOPEX.  Institut  Technologi Indonesia . Pp: 276-282.
Pantastico,  2011. Teknologi  Buah  dan Sayur . Bandung: Penerbit
Alumni.
Pusung  WA,  Abram  PH,  Gonggo  ST.
2016.  Uji  efektivitas  ekstrak  daun sambiloto  (a.  Paniculata  [burm.f] nees)  sebagai  bahan  pengawet alami  tomat  dan  cabai  merah. J. Akad. Kim. 5(3): 146-152.
Rahardjo,M.,  dan  O.  Rostiana.  2005.
Budidaya  Tanaman  Kunyit.  Balai Penelitian  Tanaman  Obat  dan Aromatika. Litbang Pertanian. Balittro – Bogor. Sumardiono,  Siswo,  Basri,  Mohamad,  P. Sihombing dan Rony. 2009. Analisis  Sifat-sifat  PSIKO-KIMIA Buah Tomat ( Lycopersicon esculentum )  Jenis  Tomat  Apel,
Guna  Peningkatan  Nilai  Fungsi
Buah  Tomat  sebagai  Komoditi
Pangan  Lokal.  Prosiding  Seminar
Tugas  Akhir  S1.  Jurusan  Teknik Kimia Universitas Diponegoro
2009.
Supriatni  D,  Said  I,  Gonggo  ST.  2016. Pemanfaatan  ekstrak  daun  mahkota dewa (phaleria macrocarpa (scheff.)
Boerl)  sebagai  pengawet  tomat. J.
Akad. Kim 5(2): 67-72.
Tarigan,  N.Y.S.,  I.  M.S.  Utama,  P.  K.  D.
Kencana.  2016.  Mempertahankan Mutu  Buah  Tomat  Segar  Dengan Pelapisan  Minyak  Nabati. Jurnal Biosistem  dan  Teknik  Pertanian 4(1): 1-9.
Wills R, McGlasson B, Graham D,  Joyce
D. 2007. Postharvest, an Introduction  to  the  Physiology  and Handling  of  Fruits,  Vegetables  and Ornamentals . 4th ed. UNSW Press.
Winarno,  F.G.,  M.A.  Wirakartakusumah.
1981 .  Fisiologi  Lepas  Panen .  PT Sastra Hudaya, Jakarta. Witono,  J.R.B.,  Y.I..A.  Miryanti,  L. Yuniarti.  2013.  Studi  Kinetika Dehidrasi  Osmotik  Pada  Ikan  Teri Dalam  Larutan  Biner  dan  Terner. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada  Masyarakat.  Universitas Katolik Parahyangan.