LPPM UNIHAZ

## ABDIHAZ: Jurnal Ilmiah Pengabdian pada Masyarakat
https://journals.unihaz.ac.id/index.php/abdihaz
Program  Pendampingan  Kemasan  Pangan  bagi Tenant melalui  Pusat Pengembangan Wirausaha Bioindustri
Food  Packaging  Assistance  Program  for  Tenants  through  the  Bioindustry Entrepreneur Development Center
Hermawan Seftiono 1 *, Maulidian 2 , Inanpi Hidayati Sumiasih 3 , Mutiara Dewi Puspitawati 3
1 Prodi  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan,  Universitas  Trilogi,  Jl.  Kampus  Universitas  Trilogi  No  1,  Kalibata,  Jakarta, Indonesia
2 Prodi Agribisnis, Universitas Trilogi, Jl. Kampus Universitas Trilogi No 1, Kalibata, Jakarta, Indonesia
3 Prodi Agroekoteknologi, Universitas Trilogi, Jl. Kampus Universitas Trilogi No 1, Kalibata, Jakarta, Indonesia
Info Artikel ABSTRAK Diterima 27 Oktober 2020 Ditelaah 12 Juni 2021
Disetujui 05 Desember 2021
Tersedia  daring  30  Desember 2021 *Penulis  untuk  korespondensi hermawan_seftiono@trilogi.ac.id
Kemasan  suatu  produk  sangat  penting  terutama  dalam  menarik  minat konsumen.  Oleh  karena  itu,  kemasan  perlu  disesuaikan  dengan  segmen pasar  karena  selera  konsumen  terhadap  produk  terlihat  dari  kemasan. Umumnya,  para tenant sudah  memiliki  kemasan  walaupun  sangat sederhana  hanya  berisi  nama  produk.  Program  pendampingan  ini  akan meningkatkan  keperdulian  para tenant dalam  membuat  kemasan  yang sesuai dengan aturan pelabelan produk pangan. Peserta kegiatan adalah 12 tenant . Tahapan  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  meliputi pemberian  materi  tentang  kemasan  pangan,  presentasi  beberapa  contoh kemasan  dan  pendampingan  serta  konsultasi tenant terhadap  kemasan pangan bagi produk. Kegiatan pendampingan ini memberikan manfaat bagi para  tenant  berdasarkan  hasil  evaluasi.  Sekitar  80% tenant mengalami perubahan  tekait  kemasan  baik  berupa  desain  maupun  informasi  yang diperlukan pada kemasan.
Kata Kunci: Desain, Kuliner, Label,
Teknososioprenur, Tenant

## ABSTRACT
Keywords: Culinary, Design, Label, Technosociopreneur, Tenant Packaging is very important, especially on attracting consumer interest, so it needs to be adjusted based on market segments, because consumer tastes of  products  can  be  seen  from  the  packaging.  Generally,  tenants  already have  packaging,  but  it  was  very  simple,  just  mention  the  name  of  the product. Therefore, this  mentoring program  would increase awareness of tenants to make packaging based on labelling regulation for food products. The stages on this community service activity included provision of food packaging,  presenting  some  packaging  samples  and  assisting  also  giving consultation  for  tenant  about  food  product  packaging.  This  mentoring activity  provided  many  benefits  for  tenants.  There  were  12  tenants participated  on  this  activity.  About  80%  of  participants  got  improve  for their package, on design also information which required on the packaging.
ISSN 2685-0354 (Media Online). Diterbitkan oleh Universitas Prof. Dr. Hazairin, SH. Ini merupakan jurnal bebas akses di bawah lisensi Creative Commons Atribution 4.0 International .

## PENDAHULUAN
Tren bagi anak muda untuk berbisnis mulai marak beberapa tahun ini. Indikasinya adalah munculnya berbagai macam start up atau tenant baik kegiatan di luar maupun di dalam kampus.
Berbagai start  up yang  muncul  dan  sukses  diIndonesia  seperti  kopi  kenangan,  janji  jiwa, fore coffee , upnormal dan lain-lain. Perkembangan pangan khususnya dibidang kuliner memunculkan banyak  ide  dari  anak  muda  sehingga  banyak  terdapat café atau  rintisan  makanan online . Berkembangnya  industri  kuliner  ini  tidak  terlepas  dengan  adanya electronic  word  of  mouth terhadap loyalitas pelanggan yang menggunakan Instagram (Jesslyn & Loisa, 2019)
Universitas  Trilogi  terutama  di  tingkat  Fakultas  Bioindustri  memiliki  inkubator  yang bernama program Pusat Pengembangan Kapasitas Wirausaha Bioindustri (PPKWB) yang setiap tahunnya  menghasilkan  belasan tenant .  Kegiatan  ini  telah  dimulai  dari  tahun  2019  dengan  26 tenant yang berpartisipasi dan dihasilkan 12 tenant terpilih (Maulidian, 2019). Hal ini dalam upaya mencapai visi misi universitas terkait teknososiopreneur sehingga dihasilkan wirausaha yang dapat memanfaatkan teknologi serta berperan dalam meningkatkan kesejahteraan lingkungannya.
Berbagai kegiatan diberikan dalam upaya pendampingan agar para tenat dapat memulai ide usahanya. Salah satu kegiatan yang dilakukan adalah pendampingan terkait kemasan pada produk. Kemasan  sangat  penting  terutama  dalam  menarik  minat  konsumen  sehingga  perlu  disesuaikan segmen  pasar,  karena  selera  konsumen  akan  produk  terlihat  dari  kemasan  (Kodir,  2020). Umumnya para tenant sudah memiliki kemasan walaupun sangat sederhana hanya label berupa nama produk.  Oleh karena itu program pendampingan kemasan pangan ini akan meningkatkan kepedulian  para tenant dalam  membuat  kemasan  yang  sesuai  dengan  aturan  pelabelan  produk pangan.  Dengan  adanya  program  pendampingan  kemasan  ini  diharapkan  ada  peningkatan penjualan  produk,  karena  konsumen  menjadi  lebih  yakin  dan  merasa  aman  memberi  produk tersebut.

## METODE
Kegiatan  ini  berasal  dari  program  pusat  pengembangan  wirausaha  bioindustri  (PPKWB) yang didanai oleh kemenristekbrin.  Kegiatan berupa kelas entrepreneur di era kenormalan baru. Kegiatan dilaksanakan secara 2 tahap, tahap pertama berupa kelas online menggunakan zoom yang dihadiri oleh 12 usaha tenant. Kelas online ini meliputi pemberian materi tentang kemasan pangan, presentasi  beberapa  contoh  kemasan  yang  dilaksankan  pada  hari  rabu  22  juli  2020.  Tahap selanjutnya  berupa  konsultasi  bebrapa  tenant  terhadap  kemasan  pangan  dari  bulan  Juli  sampai September 2020.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan PPKWB pada tahun 2020 bertepatan dengan kondisi wabah covid 19 yang melanda di Indonesia. Oleh karena itu pada tahun 2020 kegiatan lebih dilaksanakan secara online . Tema kegiatan yaitu Teknososiopreneur di era kenormalan baru. Kegiatan kelas online ini diikuti oleh 12 tenant diantaranya Dalcomy, Vegefish, Albedo Candy , Burgernesi, Roti Karkus, yubi Nugget, Pyong Kitchen, Indorice, Bubblely Bob’s, Fancis Jam , Rainbowlu, Saritem dengan jumlah peserta 26 orang (Gambar 1).
Materi yang disampaikan dalam kegiatan pelatihan online meliputi peranan kemasan dalam membantu penjualan karena kemasan sebagai silent salesmen sehingga informasi-informasi yang ada  pada  kemasan  akan  membantu  konsumen  dalam  memutuskan  membeli  produk  tersebut. Menurut Nugrahani  (2015) informasi  yang disampaikan ke konsumen harus bersifat  instan dan langsung serta dapat mengikat secara emosional.
Sebagai contoh pada kemasan produk keripik, kemasan  yang hanya menempelkan sticker dengan printing pada kemasan akan mempengaruhi  konsumen dalam membeli  produk tersebut. Konsumen  ketika  membeli  produk  yang  dikemas  secara  printing  akan  memperoleh  banyak informasi yang dibutuhkan konsumen. Informasi yang lengkap pada kemasan akan memberikan keyakinan bagi calon pembeli untuk membeli produk tersebut (Mukhtar, 2015).
Jenis kemasan akan berpengaruh tekait nilai jual, misalnya pada produk air  minum dalam kemasan (AMDK) yang menggunakan kemasan plastik dan kemasan gelas. keputusan konsumen membeli produk karena didorong dengan kemasan yang bersih serta kesesuaian produk AMDK merek Aqua atas kualitas yang telah sesuai dengan standar yang ditetapkan (Ningsih et al., 2015)
AMDK  yang  menggunakan  kemasan  kaca  akan  memberikan  kesan  mewah,  selain  itu memiliki  keunggulan  lain  seperti  aman  dari  migrasi  yang  berasal  dari  kemasan,  bersifat  kaku sehingga  menjadi  penghalang  kontaminasi  dari  luar  serta  dapat  diadur  ulang.  AMDK  yang menggunakan kemasan kaca akan memiliki nilai jual yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan kemasan yang menggunakan kemasan plastik (Gambar 2).
Produsen akan melakukan segmentasi berdasarkan kemasan yang digunakan. Pada produk AMDK dengan menggunakan jenis kemasan yaitu kemasan plastik atau kemasan gelas. Produk gula  melakukan  segmentasi  dari  jenis  kemasan  atau  desain  kemasan  tersebut.  Kemasan  gula tersebut  ada  yang  segmen  bagi  dewasa  serta  ada  bagi  anak-anak.  Segmen  dewasa  dengan
Gambar 1 Kegiatan zoom tentang kemasan dan industry kecil dan menengah (IKM) Pangan

## Gambar 2 Materi tentang kemasan dan IKM Pangan
menggunakan  gambar  buah  pada  kemasan  sedangkan  untuk  anak-anak  pada  kemasan  terdapat tokoh  animasi  hello  kitty.  Penambahan  gambar  berupa  animasi  dan  pemilihan  warna  kontras membuat  kemasan  terlihat  lebih  menarik  (Pulungan,  2019).  Selain  itu  segmentasi  dengan menggunakan jenis kemsannya yaitu kemasan kiloan dengan plastik pack sedangkan untuk sachet memakai sachet dari kertas (Gambar 2).
Informasi lain yang disampaikan pada kegiatan pelatihan yaitu Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018 tentang label pangan olahan meliputi nama produk: daftar  bahan  yang  digunakan:  berat  bersih  atau  isi  bersih;  nama  dan  alamat  pihak  yang memproduksi  atau  mengimpor;  halal  bagi  yang  dipersyaratkan;  tanggal  dan  kode  produksi; keterangan kedaluwarsa; nomor izin edar; dan asal usul bahan Pangan tertentu. Oleh karena itu para  tenant  dalam  membuat  kemasan  akan  mengacu  pada  peratuan  label  pangan  yang  berlaku (Gambar 3).
Program  pendampingan  menghasilkan  perubahan  atau  perbaikan  dari  kemasan  yang digunakan  oleh  beberapa  tenant  diantaranya  fanacis  jam  dan  roti  karkus.  Produk fanacis  jam berupa produk selai karamel. Produk ini mengalami perubahan merk pada label. Awalnya kemasan memiliki  merk  produk Dulce  de  lache namun  menjadi Fanacis  jam yang  memiliki  arti  susu karamel. Penamaan yang lebih sederhana dengan tujuan agar konsumen mudah dalam mengingat nama produk tersebut (Gambar 4). Selain itu pada kemasan yang baru telah mengikuti peraturan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 sehingga telah mencantumkan informasi utama yang dibutuhkan
Gambar 3 Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan tentang label pangan olahan

## Gambar 4 Kemasan produk selai caramel sebelum dan setelah pendampingan
oleh konsumen. Pemilihan warna cream pada kemasan untuk menunjukkan bahwa produk berupa selai karamel. Menurut Hidayat (2020) Warna yang digunakan dalam kemasan produk makanan harus benar-benar menunjukkan rasa produk itu sendiri.
Produk roti karkus yang merupakan makanan siap santap mengalami perubahan desain pada kemasan.  Sebelumn  pendampingan  menggunakan  kemasan  kertas  yang  ada  dipasaran  berupa kemasan  kertas  untuk  mengemas  roti  menjadi  kemasan  karton  atau  plastik microwave dengan nama produk roti karkus (Gambar 5). Pemilihan warna dasar merah pada roti karkus karena warna merah dipercaya dapat memberikan efek penambah nafsu makan. Selian itu warna merah identik dengan semangat, antusias dan energi (Monica, 2011).

## KESIMPULAN
Kegiatan pendampingan ini memberikan manfaat bagi para tenant. Sebanyak 12 tenant yang mengikuti kegiatan ini, sekitar 80% tenat mengalami perubahan tekait kemasan baik berupa desain maupun informasi yang diperlukan pada kemasan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat Kementerian Riset dan Teknologi/Badan Riset dan Inovasi melalui Hibah Program Pengembangan Kewirausahaan yang telah mendanai kegiatan ini dan Universitas Trilogi yang telah menyediakan sarana dan prasarana mendukung kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Hidayat,  K.  S.  (2020). Pentingnya  peran  psikologi  warna  dalam  bisnis  kuliner . https://www.jurnal.id/id/blog/peran-psikologi-warna-dalam-bisnis-kuliner/
Jesslyn, B. N., & Loisa, R. (2019). Pengaruh e-WOM di instagram terhadap loyalitas pelanggan kopi Janji Jiwa. Prologia , 3(2), 440-447.
Kodir,  A.,  Islam,  M.  A.,  Pradana,  G.  W.,  Kusumaningrum,  T.  M.,  &  Rozaq,  K.  (2020). Pendampingan penyusunan standard operational procedure (SOP) dan desain kemasan bagi IKM  makanan  di  Kabupaten  Kediri  dan  Kota  Batu. Abimanyu:  Journal  of  Community Engagement , 1 (1), 1-9.
Maulidian,  M.,  Sumiasih,  I.  H.,  Puspitawati,  M.  D.,  &  Indrawan,  I.  (2019).  Pola  seleksi
Gambar 5. Kemasan tenant Roti Karkus Setelah Mengikuti Pelatihan Kemasan
berdasarkan minat dan bakat pada calon tenant wirausaha Fakultas Bioindustri Universitas Trilogi. Abdihaz: Jurnal Ilmiah Pengabdian pada Masyarakat , 1 (2), 45-52.
Monica, M., & Luzar, L. C. (2011). Efek warna dalam dunia desain dan periklanan. Humaniora , 2(2), 1084-1096.
Mukhtar, S., & Nurif, M. (2015). Peranan packaging dalam meningkatkan hasil produksi terhadap konsumen. Jurnal sosial humaniora (JSH) , 8 (2), 181-191.
Ningsih,  F.,  Nas,  S.,  &  Syabrus,  H.  (2015).  Pengaruh  kualitas  produk  dan  harga  terhadap keputusan  pembelian  air  minum  dalam  kemasan  (AMDK)  merek  aqua  (studi  pada mahasiswa Program  Studi Pendidikan Ekonomi Universitas Riau)  [Disertasi]. Universitas Riau
Nugrahani,  R.  (2015).  Peran  desain  grafis  pada  label  dan  kemasan  produk  makanan UMKM. Imajinasi: Jurnal Seni , 9 (2), 127-136.

## Peraturan Badan Pengawasan Obat dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018 Tentang Label Pangan Olahan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2018 Nomor 1452)
Pulungan, M. H., Hastari, L. D., & Dewi, I. A. (2019). Perbaikan desain kemasan produk biskuit brownies  menggunakan  metode quality  function  deployment (QFD). Teknotan:  Jurnal Industri Teknologi Pertanian , 13 (2), 39-46.