Analisis Penerapan Cleanliness, Health, Safety and Environmental Sustainability di Kawasan Wisata Kuliner Pasar Lama Tangerang

## Febryola Indra
Tourism Faculty, Pelita Harapan University, Jakarta Indonesia
febryola.indra@uph.edu

## ARTICLE HISTORY
Submitted:04.11.2021
Revised:29.12.2021
Accepted:03.01.2022 Online first:05.01.2022 KATA KUNCI Wisata kuliner, Cleanliness,
Health, Safety,
Environmental Sustainability

## ABSTRAK
Kebijakan  Cleanliness,  Health,  Safety,  dan  Environmental  Sustainability  (CHSE)  ini dibagi berdasarkan panduan umum dan khusus yang menjadi syarat pengaplikasian pada  rumah  makan  yang  kemudian  dilanjutkan  dengan  uji  verifikasi  oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif dan Lembaga Sertifikasi dari Indonesia Sustainable  Tourism  Certification  (ISTC)  baik  oleh  Global  Sustainable  Tourism Council (GSTC) atau Komite Akreditasi Nasional (KAN) untuk memperoleh legalitas rumah  makan  dapat  beroperasi  selama  kondisi  pandemi  dengan  adanya  bukti labelling/sertifikasi.  Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis penerapan  cleanliness,  health,  safety  dan  environmental  sustainability  di  Kawasan Wisata  Kuliner  Pasar  Lama  Tangerang.  Jenis  penelitian  yang  tim  peneliti  gunakan dalam  penelitian  ini  adalah  penelitian  deskriptif  kualitatif.  Berdasarkan  hasil penelitian dan pembahasan pada bab sebelumnya dapat ditarik beberapa kesimpulan guna  menjawab  rumusan  masalah.  Beberapa  kesimpulan  tersebut  terdiri  dari :Sebagian  besar  pedagang  yang  berjualan  di  Wisata  Kuliner  Pasar  Lama  sudah memahami  konsep  dari  penerapan  CHSE  yang  dianjurkan  pemerintah,  para pedagang  yang  berjualan  di  Wisata  Kuliner  Pasar  Lama  dapat  memahami, menyatakan pengetahuannya serta menjalankannya mengenai penerapan cleanliness atau kebersihan, para pedagang yang berjualan di Wisata Kuliner Pasar Lama dapat memahami, menyatakan pengetahuannya serta menjalankannya mengenai penerapan health  atau  Kesehatan,  sebagian  pedagang  yang  berjualan  di  Wisata  Kuliner  Pasar Lama  dapat  memahami,  menyatakan  pengetahuannya  serta  menjalankannya mengenai penerapan safety atau keselamatan.para pedagang yang berjualan di Wisata Kuliner  Pasar  Lama  dapat  memahami,  menyatakan  pengetahuannya  serta menjalankannya mengenai penerapan Environmental sustainability atau kelestarian lingkunga,  sosialisasi  tentang  CHSE  belum  dilakukan  secara  menyeluruh, berdasarkan  hasil  wawancara  sebagian  Narasumber  belum  mendapat  sosialisasi mengenai penerapan CHSE.

## 1. Pendahuluan
Pertumbuhan  sektor  industri  makanan  dan  minuman  atau food  &  beverage di  Indonesia tergolong  cukup  tinggi,  hal  ini didukung  oleh  tingkat konsumsi yang  juga  ikut meningkat oleh  karena  kebutuhan  dasar  akan  makanan  dan  minuman  keseharian  manusia  serta tersedianya  keragaman  makanan  dan  minuman  yang  menarik,  selain  itu  penyebaran informasi  mengenai  makanan  kian  jelas  oleh  pergerakan  besar  teknologi  informasi  dan komunikasi  yang  telah  digunakan  oleh  sebagian  besar  orang dengan adanya  food  blogger dan  website  mengulas  makanan  dan  minuman.  Sehingga,  industri  rumah  makan  terlihat berpeluang untuk terus berkembang guna memperoleh keuntungan di tengah peningkatan minat konsumen makanan dan minuman.
Rumah  makan  merupakan  tempat  yang  menyediakan  layanan  makan  dan  minum, sebagai  penyedia  layanan rumah  makan  tentu  menjadi  penyedia  lapangan  pekerjaan  yang luas. Oleh karena itu, rumah makan dalam industri makanan dan minuman menjadi sektor yang potensial untuk dikembangkan sebagai salah satu sumber pendapatan dan penggunaan sumber  daya  yang  dapat  menjadi  pemasok  bagi  pembangunan  ekonomi  negara.  Namun dengan adanya kondisi penyebaran virus Covid-19 yang terjadi saat ini, memberikan dampak bagi  semua  aspek  pada  ruang  lingkup  industri  makanan  dan  minuman,  baik  dari  pelaku usaha,  pekerja,  hingga  konsumen.  Hal  ini  terbukti  dengan  adanya  pernyataan  resmi  oleh lembaga kesehatan dunia, World Health Organization (WHO) sebagai wabah yang mendunia pada  tanggal  11  Maret  2020  dan  diputuskan  sebagai  bencana  nasional  oleh  Keputusan Presiden (Keppres) Republik Indonesia nomor 12 Tahun 2020 pada tanggal 13 april 2021. Hal tersebut  menyebabkan  para  calon  konsumen  rumah  makan  dihadapkan  dengan  rasa khawatir  akan  terpaparnya  virus,  sehingga  sektor  usaha  pariwisata  Indonesia  yang  juga menanggung pergerakkan industri makan dan minuman perlu menyadari bahwa daya minat seseorang untuk melakukan kegiatan pembelian atas usaha pariwisata juga semakin rendah. Keadaan tersebut ditambah dengan tidak adanya peraturan khusus yang menjadi panduan standar  bagi  pelaku  usaha  dan  pekerja  dalam  kondisi  pandemi.  Hal  ini  mendorong Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif merancang kebijakan yang menjadi panduan bagi pelaku usaha dan pekerja pariwisata, yang diharapkan dapat memberikan kesan aman bagi para konsumen dengan protokol, sanitasi dan prosedur yang menjanjikan.
Keputusan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Nomor KM/704/PL.07.02/M-K/2020 Tentang  Petunjuk  Teknis  Hibah  Pariwisata  Dalam  Rangka  Pemulihan  Ekonomi  Nasional Tahun  Anggaran  2020  diselenggarakan  bersamaan  dengan  lahirnya  kebijakan  dan pembiayaan  program  verifikasi  dan  pemberian  sertifikat Cleanliness,  Health,  Safety ,  and Environmental  Sustainability (CHSE)  pada  industri  hotel,  restoran  dan  usaha  kreatif  dalam ruang  lingkup  pariwisata  dan  disahkan  oleh  Menteri  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif Republik  Indonesia,  Wishnutama  Kusubandio.  Kegiatan  verifikasi  dan  perolehan  sertifikat Cleanliness,  Health,  Safety, and Environmental  Sustainability ini  diharapkan  dapat mengembalikan  rasa  percaya  dan  menumbuhkan  minat  berwisata  para  calon  wisatawan sehingga terciptanya pergerakan pariwisata dan pemulihan ekonomi negara.
Kebijakan Cleanliness,  Health,  Safety ,  dan Environment  Sustainability dilaksanakan  bagi setiap  pihak  yang  berperan  didalamnya  termasuk  bidang  restoran/rumah  makan,  yaitu pengusaha dan/atau pengelola restoran, karyawan restoran, dan tamu restoran. Kebijakan ini membahas  panduan  pada  lingkup  kebersihan,  kesehatan,  keselamatan  dan  kelestarian lingkungan.  Panduan  pelaksanaan  tersebut  juga  dibagi  berdasarkan  panduan  umum  dan khusus.  Pada  panduan  umum  di  rumah  makan  kebijakan  ini  mengatur  dua  aspek, Manajemen/Tata  Kelola,  sedangkan  pada  panduan  khusus  mengatur  pihak  yang berkepentingan di dalam rumah makan berdasarkan alur pelayanan rumah makan, hal ini berupa  panduan  pada  pengusaha  dan/atau  pengelola  rumah  makan,  karyawan  rumah makan, dan tamu rumah makan pada beberapa alur pelayanan rumah makan, diantaranya area pintu masuk, pelayanan makan dan minum, pembayaran dan pintu keluar, dapur, ruang administrasi, dan ruang karyawan (ruang ganti dan ruang makan).
Kebijakan Cleanliness,  Health,  Safety, dan Environmental  Sustainability (CHSE)  ini  dibagi berdasarkan panduan umum dan khusus yang menjadi syarat pengaplikasian pada rumah makan  yang  kemudian  dilanjutkan  dengan  uji  verifikasi  oleh  Kementerian  Pariwisata  dan Ekonomi  Kreatif  dan  Lembaga  Sertifikasi  dari  Indonesia  Sustainable  Tourism  Certification (ISTC) baik oleh Global Sustainable Tourism Council (GSTC) atau Komite Akreditasi Nasional (KAN) untuk memperoleh legalitas rumah makan dapat beroperasi selama kondisi pandemi dengan  adanya  bukti labelling /sertifikasi.  Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis penerapan cleanliness, health, safety dan environmental sustainability di Kawasan Wisata Kuliner Pasar Lama Tangerang.

## 2. Kajian Teori
Wisata kuliner menurut Fadiati dalam Nugraha dan Sumardi (2019) adalah suatu kegiatan wisatawan mencari makan dan minum yang unik dan mengesankan. Menurut Hall dalam Nugraha dan Sumardi (2019) Wisata kuliner adalah kegiatan kunjungan seseorang ke tempat yang menghasilkan suatu makanan seperti festival makanan, restoran lokal, pasar, dan lokasi khusus,  dengan  tujuan  untuk  mencoba  rasa  makanan  dan  memperoleh  pengalaman  dari makanan  khas  suatu  daerah.  Menurut  Ardika  (2011)  wisata  kuliner  adalah  kegiatan  untuk mencari makanan dan minuman unik serta mengesankan. Sehingga kegiatan wisata kuliner merupakan  kegiatan  yang  tidak  hanya  berdasarkan  keinginan  untuk  mencicipi  rasa  dari makanan tersebut, melainkan untuk memperoleh kenangan dan keunikan yang didapatkan setelah merasakan makanan tersebut.
Wisata  kuliner  merupakan  bentuk  pariwisata  yang  secara  signifikan  menekankan hubungan  antara  host  and  guest  melalui  makanan  dan  minuman  sebagai  budaya.  Secara definitif  (Horng  &  Tsai,  2010)  mengklaim  bahwa  pariwisata  kuliner  adalah  pengalaman berwisata  dengan  aktivitas  yang  terkait  makanan  dan  minuman,  di  mana  pembelajaran budaya  dan  transfer  pengetahuan  dari  destinasi  dan  masyarakatnya  difasilitasi.  Selain  itu wisata  kuliner  menurut  Kemenparekraf  didefinisikan  sebagai  kegiatan  wisata  yang memungkinkan  wisatawan  untuk  membayar  dan  menikmati  makanan  dan  minuman, melakukan  observasi  terhadap  proses  produksi  makanan/belanja  (dari  hulu  ke  hilir),  serta menjadikan  hal  ini  sebagai  aktivitas  perjalanan  wisata  yang  paling  penting  dalam  rangka menghasilkan pengalaman berwisata (Palupi & Fitri, 2019).
Kebijakan  CHSE  merupakan  kepanjangan  dari  Cleanliness,  Health,  Safety  dan Environmental  Sustainability  atau  Pelaksanaan  Kebersihan,  Kesehatan,  Keselamatan,  dan Kelestarian  Lingkungan  yang  merupakan  panduan  operasional  untuk  sektor  Pariwisata berdasarkan  Keputusan  Menteri  Kesehatan  Nomor  HK.01.07/Menkes/382/2020  tentang Protokol  Kesehatan  bagi  Masyarakat  di  Tempat  dan  Fasilitas  Umum  dalam  Rangka Pencegahan dan Pengendalian Coronavirus Disease 2019 (Covid-19) (Kemenparekraf, 2020). Menurut  Kemenparekraf  (2020)  Pada  lingkup  kebersihan  yaitu,  1)  Mencuci  tangan  pakai sabun/menggunakan  hand  sanitizer,  2)  Ketersediaan  sarana  cuci  tangan  pakai  sabun,  3)
Pembersihan  ruang  dan  barang  publik  dengan  cara  dan desinfektan/cairan  pembersih  lain yang aman dan sesuai, 4) Bebas vektor dan binatang pembawa penyakit, 5) Pembersihan
dan  kelengkapan  toilet  bersih,  dan  6)  Tempat  sampah  bersih.  Menurut  (Robert.H.Brook, 2017:585), kesehatan adalah sebuah sumber daya yang dimiliki semua manusia dan bukan merupakan  suatu  tujuan  hidup  yang  perlu  dicapai.  Kesehatan  tidak  terfokus  kepada  fisik yang bugar tetapi meliputi jiwa yang sehat di mana individu dapat bersikap toleran dan dapat menerima perbedaan. Selain itu, pada lingkup kesehatan atau health menurut Kemenparekraf (2020) 1) Menghindari kontak fisik, pengaturan jarak aman, mencegah kerumunan, 2) Tidak menyentuh  bagian  wajah,  terutama  mata,  hidung,  mulut,  3)  Pemeriksaan  suhu  tubuh,  4) Memakai APD yang diperlukan, 5) Menerapkan etika batuk dan bersin, pengelolaan makanan dan minuman yang bersih dan higienis, 6) Peralatan dan perlengkapan kesehatan sederhana, 7) Ruang publik dan ruang kerja dengan sirkulasi udara yang baik, serta 8) Penanganan bagi pengunjung dengan gangguan kesehatan ketika beraktivitas di lokasi. Lingkup keselamatan memuat panduan diantaranya, 1) Prosedur penyelamatan diri dari bencana, 2) Ketersediaan kotak P3K, 3) Ketersediaan alat pemadam kebakaran, 4) Ketersediaan titik kumpul dan jalur evakuasi, 5) Memastikan alat elektronik dalam kondisi mati ketika meninggalkan ruangan, 6) Media  dan  mekanisme  komunikasi  penanganan  kondisi  darurat  (Kemenparekraf,  2020). Panduan  pada  lingkup  pelestarian  lingkungan  memuat,  1)  Penggunaan  perlengkapan  dan bahan yang ramah lingkungan, 2) Pemanfaatan air dan sumber energi secara efisien dan sehat dalam  rangka  menjaga  keseimbangan  ekosistem,  3)  Pengolahan  sampah  dan  limbah  cair dilakukan secara tuntas, sehat, dan ramah lingkungan, 4) Kondisi lingkungan sekitar asri dan nyaman,  baik  secara  alami  atau  dengan  rekayasa  teknis,  5)  Pemantauan  dan  evaluasi penerapan  panduan  dan  SOP  Pelaksanaan  Kebersihan,  Kesehatan,  Keselamatan,  dan Kelestarian Lingkungan (Kemenparekraf, 2020).
Sertifikasi  CHSE  (Cleanliness,  Health,  Safety  dan  Environmental  Sustainability)  adalah proses  pemberian  sertifikat  kepada  usaha  pariwisata,  destinasi  pariwisata,  dan  produk pariwisata  lainnya  untuk  memberikan  jaminan  kepada  wisatawan  terhadap  pelaksanaan kebersihan,  kesehatan,  keselamatan,  dan  kelestarian  lingkungan  (Kemenparekraf,  2020). Proses  yang  dilakukan  untuk  memperoleh  sertifikat  Cleanliness,  Health,  Safety  dan Environmental Sustainability adalah sebagai berikut (Kemenparekraf, 2020):

## 1. Penyusunan
Proses  penyusunan  merupakan  proses  pertama  yang  dilakukan  untuk  memenuhi persyaratan untuk perolehan sertifikat, proses ini merupakan bentuk kolaborasi stakeholders industri, pelaku, pemerintah, dan akademisi, untuk memperoleh:
a. Protokol kesehatan
b. Panduan pelaksanaan Cleanliness, Health, Safety dan Environmental Sustainability
2. Implementasi
Proses implementasi merupakan sosialisasi, edukasi, simulasi, dan uji coba pada:
a. Usaha pariwisata
b. Usaha Ekonomi Kreatif
c. Daerah
d. Destinasi
e. Panduan CHSE

## 3. Pemantauan
Proses  pemantauan  dibagi  menjadi  dua,  verifikasi  dan  labelling/sertifikasi.  Kegiatan  ini dilakukan sebagai berikut:
1) Verifikasi
Dilakukan oleh Kementerian pariwisata dan ekonomi kreatif bersamaaan dengan lembaga sertifikasi ISTC (GSTC/KAN), yang ditugaskan sebagai berikut:
A. Kemenparekraf
- Tim terpadu nasional: kemenparekraf, kemenkes, asosiasi (PHRI, ASITA, GPI) yang bertugas  menjadi  verifikasi  standar  Cleanliness,  Health,  Safety  dan  Environmental Sustainability & Deklarasi Mandiri kepada
- Tim  provinsi:  verifikasi  (jenis  usaha/sektor/fasilitas  dan  layanan  publik)  dan deklarasi mandiri wilayah provinsi
- Tim kabupaten/kota: verifikasi (jenis usaha/sektor/fasilitas dan layanan publik) dan deklarasi mandiri wilayah kab/kota
B. Lembaga Sertifikasi ISTC (GSTC/KAN)
- Standar/indikator, quality manual CHSE
-
Verificator/assessor/auditor
- Business process verification/assessment /sertifikasi
2) Labelling /sertifikasi
Proses labelling/sertifikasi dilakukan dengan:
- Pelaksanaan assessment
- Verification Dokumen/standar & lapangan
- Tujuan: Recognition, Confidence/ Credibility, Calibration
- Logo/ labelling “InDOnesiaCARE” certified -
Durasi 1 tahun
- Midterm review, audit /control
- Insentif dan Skema Dukungan untuk Usaha Parekraf
- Pendampingan/ Advocacy

## 3. Metode Penelitian
Jenis penelitian yang tim peneliti gunakan dalam penelitian ini adalah penelitian deskriptif kualitatif. Menurut Bogdan dan Taylor “metode kualitatif” sebagai prosedur penelitian yang menghadirkan  data  deskriptif  beberapa  kata  kata  tertulis  atau  lisan  dari  orang-orang  atau pelaku yang dapat diamati (Moleong, 2018) . Metode penelitian kualitatif biasanya mencakup wawancara  dan  observasi,  tetapi  mungkin  juga  termasuk  studi  kasus,  survei,  dan  analisis historis  dan  dokumen.  Penelitian  deskriptif  kualitatif  bertujuan  untuk  menggambarkan, melukiskan, menerangkan,menjelaskan dan menjawab secara lebih rinci permasalahan yang akan  diteliti  dengan  mempelajari  semaksimal  mungkin  seorang  individu,  suatu  kelompok atau  suatu  kejadian  (Mulyana,  2014)  .  Penelitian  ini  memiliki  tujuan  untuk  mendapatkan informasi  dan  gambaran  mengenai  penerapan cleanliness,  health,  safety, dan environment sustainability yang dilakukan di Kawasan Wisata Kuliner Pasar Lama dengan lebih jelas dan lugas. Sehingga tim peneliti akan melakukan sebuah wawancara dengan para pedagang yang berjualan  yang  berada  di  Kawasan  Wisata  Kuliner  Pasar  Lama  yang  memahami  tentang penerapan  cleanliness,  health,  safety,  dan  environment  sustainability  di  Kawasan  Wisata Kuliner Pasar Lama. Wawancara dan observasi ini akan tim peneliti lakukan secara langsung yaitu datang ke Kawasan Wisata Kuliner Pasar Lama.
Sumber data memiliki peran yang sangat penting dalam sebuah penelitian, dengan adanya
sumber  data  dapat  memudahkan  proses  penelitian.  Sumber  data  terdiri  dari  data  dan tindakan,sumber  data  tertulis,  foto,  dan  statistik.  Sumber  data  yang  Tim  peneliti  gunakan adalah sumber data primer dan sumber data sekunder. Sumber data primer yaitu
sumber  data  yang  diambil  peneliti  melalui  wawancara  dan  observasi.  Data  primer  adalah data  yang  diperoleh  atau dikumpulkan  langsung di  lapangan  oleh  orang  yang  melakukan penelitian atau yang bersangkutan yang memerlukannya. Data primer ini disebut juga data asli atau data baru. Sumber data tambahan yaitu sumber data di luar kata-kata dan tindakan yakni sumber data tertulis. Data sekunder adalah data yang diperoleh atau dikumpulkan oleh orang yang melakukan penelitian dari sumber-sumber yang telah ada. Data ini seharusnya atau biasanya diperoleh dari perpustakaan atau dari laporan-laporan penelitian terdahulu.
Teknik pengumpulan data merupakan cara yang efisien dalam sebuah penelitian, karena tujuannya  sendiri  untuk  mendapatkan/  mengumpulkan  data.  Tanpa  mengetahui  teknik pengumpulan  data,  maka  tim  peneliti  akan  kesulitan  mendapatkan  data  yang  memenuhi standar  data  yang  ditetapkan.  Teknik  pengumpulan  data  dapat  dilakukan  dengan  cara, observasi,  wawancara,  dan  dokumentasi.  Namun  dalam  penelitian  ini,  tim  peneliti  hanya menggunakan 3 teknik pengumpulan data yaitu: 1) Wawancara : Menurut Sugiyono (2016), wawancara merupakan pertemuan dua orang untuk bertukar informasi dan ide melalui tanya jawab,  sehingga  dapat  dikonstruksikan  makna  dalam  suatu  topik  tertentu.  Dalam  teknik wawancara ini, peneliti melakukan tanya jawab kepada pedagang yang berjualan di Kawasan Wisata  Kuliner  Pasar  Lama  secara  tatap  muka.  Melalui  wawancara  ini,  peneliti  akan mengetahui lebih dalam mengenai penerapan Clean, Health, Safety & Environmental pada restoran.  Susan  Stainback  mengemukakan  bahwa  dengan  wawancara,  maka  peneliti  akan mengetahui  hal-hal  yang  lebih  mendalam  tentang  partisipan  dalam  menginterpretasikan situasi dan fenomena yang terjadi, dimana hal ini tidak dapat ditemukan melalui observasi (Sugiyono 2016). 2) Menurut Sugiyono, Observasi merupakan teknik pengolahan data yang mempunyai ciri yang spesifik bila dibandingkan dengan teknik yang lain. Menurut Marshall menyatakan  bahwa,  “through  observation,  the  researcher  learn  behavior  and  the  meaning attached  to  those  behavior”  (Sugiyono,  2016). Melalui  observasi,  peneliti  belajar  tentang perilaku,  dan  makna  dari  perilaku  tersebut.  Dalam  melakukan  observasi,  peneliti  akan terlibat  kegiatan  sehari-hari  proses  kerja  dan  orang  yang  diamati  sebagai  sumber  data penelitian.  Dalam  hal  ini  observasi  dilakukan  dengan  mengamati  secara  langsung  tentang
penerapan Cleanliness,  Health,  Safety, and Environmental  Sustainability di  Kawasan  Wisata Kuliner Pasar Lama.
Analisis data dilakukan dengan wawancara bersama pedagang yang ada Kawasan Wisata Kuliner  Pasar  Lama.  Setelahnya  peneliti  mengolah  data  dari  hasil  data  yang  didapatkan melalui  rekaman wawancara  tersebut  dan  menyalinnya  dalam  bentuk  tulisan  berdasarkan konteks data yang diperlukan. Metode yang tim peneliti gunakan dalam menganalisis data pada penelitian ini adalah analisis interaktif. Beberapa tahapan model analisis interaktif Miles dan Herberman melalui empat tahap, yakni pengumpulan data, reduksi data, penyajian data dan penarikan kesimpulan.

## 4. Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  wawancara  dilakukan  oleh  tim  peneliti  dengan  memberikan  pertanyaan- pertanyaan mengenai Cleanliness, Health, Safety and Environmental sustainability (CHSE) pada Kawasan  Wisata  Kuliner  Pasar  Lama.  Sehingga  tim  peneliti  akan  menanyakan  dua  topik dengan delapan pertanyaan akan pengetahuan narasumber mengenai penerapan Cleanliness, Health,  Safety  and  Environmental  sustainability ,  serta  konsep  dalam  penerapan Cleanliness, Health,  Safety  and  Environmental  sustainability selama  berjualan  produk  kuliner  tersebut  di Kawasan Wisata Kuliner Pasar Lama.
Pada pertanyaan pertama topik pertama tim peneliti menanyakan pengetahuan pedagang mengenai penerapan cleanliness atau kebersihan. Pada pedagang yang pertama menjelaskan kebersihan  menurutnya  adalah  hal  yang  telah  pelajarinya  dari  dahulu  di  sekolah  yang mencakup  segala  sesuatu,  mulai  dari  tempat  yang  hygiene,  lalu  dari  pegawainya,  hingga untuk bahan makanan yang fresh. Sedangkan kebersihan menurut pedagang kedua adalah memasak dengan bersih, jika terdapat kotoran langsung segera dibersihkan. Pada pedagang ketiga  menjelaskan  bahwa  kebersihan  itu  merupakan  HACCP  dengan  training  untuk standarisasi clean as you go , baik dari awal hingga akhir kegiatan berjualan harus tetap bersih, baik  selama  operasional  customer  pulang  dan  pergi  dengan  memastikan  peralatan  dalam keadaan bersih. Namun pada penjelasan pengetahuan pedagang keempat dipaparkan bahwa kebersihan yang menyangkut semua hal selama berjualan yaitu harus dalam keadaan bersih dari  sampah  dengan  menampungnya.  Atas  penjelasan  tiap  pedagang  mengenai pengetahuannya  mengenai  penerapan  cleanliness  atau  kebersihan  telah  diketahui  pada
mereka masing-masing yang dijelaskan dengan berfokus pada produk yang dijual, pekerja, peralatan  serta  kondisi  sekitar  area  berjualan  yang  mencontohkan  kegiatannya  selama berjualan.
Pada  pertanyaan  kedua  tim  peneliti  mengajukkan  pertanyaan  mengenai  pengetahuan pedagang tentang penerapan health atau kesehatan. Pada pedagang pertama, ia memaparkan bahwa kesehatan berasal dari pegawai, mengingat sedang dalam kondisi pandemi covid-19 untuk  adanya  pengecekan  kesehatan  rutin  antara  PCR  ataupun  Antigen,  dan  menitikkan kepentingan  bahwa  pegawai  telah  vaksin.  Selain  itu  pedagang  pertama  memaparkan  juga bahwa  kesehatan  juga  berasal  dari  makanan  untuk  mengusahakan  adonan  yang  telah dikeluarkan  akan  habis  dan  tidak  menyimpannya.  Sedangkan  menurut  pedagang  kedua kesehatan merupakan mengimplementasikan protokol kesehatan yang merupakan anjuran pemerintah dengan penggunaan masker, jaga jarak, serta dengan mencuci tangan. Namun menurut  pedagang  ketiga  keselamatan  adalah  diawali  dengan  personalnya  atau  man powernya  dipastikan  untuk  sehat  dengan  pengecekkan  kesehatan  rapid  dalam  kondisi  fit, juga dengan berpakaian dan grooming yang dapat dilihat bersih. Meskipun begitu menurut pedagang keempat kesehatan merupakan dengan menggunakan masker, menjaga jarak dan mematuhi  protokol  pemerintah  serta  menegaskan  bahwa  ia  telah  melakukan  vaksinasi. Berlandaskan  pada  pernyataan  masing-masing  pedagang  mengenai  pengetahuan  mereka tentang penerapan kesehatan, setiap pedagang menyetujui untuk fokus pada dirinya sendiri atau  pekerja  selama  berjualan  mengingat  dengan  kondisi  pandemi  dengan  patuh  pada protokol kesehatan atas anjuran pemerintah.
Pada  pertanyaan  ketiga  topik  pertama  juga  ditanyakan  oleh  peneliti  mengenai pengetahuan  pedagang  akan  penerapan  safety  atau  keselamatan.  Pedagang  pertama menjawab bahwa safety bergantung pada diri pegawainya untuk aware pada keselamatan dengan menjaga kesehatan dan mengantisipasi jarak dengan  mesin api, panas dan dengan pisau. Sedangkan pedagang kedua menjelaskan bahwa ia sempat bingung akan keselamatan selama berjualan, pedagang kedua mengira bahwa peralatan keselamatan hanya digunakan pada kegiatan beresiko tinggi seperti pekerja tambang, namun ia menegaskan kemungkinan bentuk  safety  diimplementasikan  dengan  pakaian  rapi  dan  sopan.  Pada  pemaparan pengetahuan pedagang ketiga menjelaskan bahwa tidak menggunakan peralatan yang berat
dan jika terkena benda tajam sudah dipersiapkan kotak P3K sebagai penanganan pertama. Selanjutnya menurut pedagang keempat dijelaskan bahwa keselamatan merupakan dengan tetap berhati-hati selama bekerja seperti selama mendorong gerobak harus dengan pelan dan hati-hati.  Berdasarkan  pernyataan  dari  keempat  pedagang  atas  jawaban  pertanyaan pengetahuan penerapan safety atau
keselamatan  adalah  telah  memahami  pengertian  dari  masing-masing  pedagang, pemaparannya  mengenai  keselamatan  pada  pekerja  berupa  pakaiannya,  penggunaan peralatan hingga perlengkapan berjualan.
Pada topik pertama pertanyaan keempat, tim peneliti menanyakan tentang pengetahuan pedagang  mengenai  penerapan environmental  sustainability atau  kelestarian  lingkungan. Jawaban  yang  disampaikan  pedagang  pertama  adalah  dengan  membuang  sampah  tidak sembarangan.  Pada  pedagang  kedua  menjelaskan  bahwa  pengetahuannya  soal  kelestarian lingkungan  hanya  dengan  berfokus  pada  sampah  yang  ditampung  di  tempatnya  sehingga tidak  berserakkan.  Sedangkan  pada  pedagang  ketiga  menjelaskan  bahwa  kelestarian lingkungan  biasanya  diterapkan  pada  pedagang  yang  telah  bertahan  lebih  dari  10  tahun karena  telah  memiliki  customer  loyal  pada  mereka  dan  penerapan  kelestarian  lingkungan juga  merupakan  kemajuan  dari  perusahaan  itu.  Sedangkan  pada  pedagang  keempat kelestarian  lingkungan  adalah  berupa  kegiatan  menanam  pohon  ataupun  penghijauan. Berdasarkan  jawaban  dari  keempat  pedagang  mengenai  pengetahuannya  masing-masing akan  penerapan  environmental  sustainability  atau  kelestarian  lingkungan  yang  telah disampaikan  dianggap  telah  memahami  dengan  penjelasannya  yang  juga  berupa perwujudan  environmental  sustainability  atau  kelestarian  lingkungan  itu  dengan pengelolaan sampah maupun penggunaan perlengkapan produk kuliner selama berjualan di Kawasan Wisata Kuliner Pasar Lama.
Pada  pertanyaan  pertama  topik  kedua  tim  peneliti  menanyakan  kepada  pedagang mengenai  konsep  penerapan  cleanliness  atau  kebersihan  yang  pedagang  tersebut  telah lakukan  selama  berjualan  di  Kawasan  Wisata  Kuliner  Pasar  Lama.  Pedagang  pertama memaparkan bahwa konsep penerapan kebersihan yang ia lakukan selama berjualan adalah dengan  semaksimal  mungkin  menjaga  kebersihan  dari  awal  hari  dengan  menyapu, mengepel,  dan  lainnya.  Mengusahakan  untuk  membersihkan  peralatan  berjualan  seperti pemanggang  sehingga  customer  dapat  melihat  tempat  yang  bersih.  Sedangkan  pada
pedagang  kedua  konsep  penerapan  kebersihan  selama  berjualan  dilakukan  dengan menghindarkan  barang  jualnya  dari  serangga  seperti  lalat  dengan  menutup  bahan-bahan makanan  dan  peralatan,  selain  itu  pedagang  kedua  juga  mengakui  bahwa  setiap  terdapat pesanan akan menggunakan peralatan yang bersih, serta membersihkan pada saat buka dan tutup.  Berdasarkan  observasi  yang  tim  peneliti  lakukan  hal  ini  benar  terbukti  dengan pemasangan tirai di gerobak dan penggunaan wadah tertutup pada setiap bahan
makanannya,  selain  itu  peralatan  seperti  ulekan  kami  melihatnya  dengan  keadaan  bersih. Pada  pedagang  yang  ketiga  konsep  penerapan  kebersihannya  adalah  dengan  staff  yang datang segera melakukan pembersihan dirinya terlebih dahulu, selanjutnya tersedianya hand sanitizer, menghindari kontak fisik, serta jika terdapat pesanan take away menggunakan label segel sehingga produk yang sampai ke customer tetap dalam keadaan bersih, serta penerapan clean as you go yang utama. Berikutnya pada pedagang keempat akan jawaban yang diberikan berkaitan  dengan  konsep  penerapan  kesehatan  selama  berjualan  adalah  dengan  tetap menjaga  lingkungan  sekitar  agar  tetap  bersih  dengan  mencuci  gelas  setelah  pemakaian, menyapu  tempat  berjualan,  serta  menyiapkan  tempat  sampah.  Pernyataan  tersebut  benar dilakukan oleh pedagang keempat karena tim peneliti melihat pada saat itu gelas yang telah digunakan  langsung  dicuci  dan  dikeringkan  pada  waktu  yang  berdekatan.  Berdasarkan penjelasan  para  pedagang  mengenai  konsep  penerapan  cleanliness  atau  kebersihan  yang masing-masing memberikan pernyataan atas perwujudan yang berbeda yaitu berfokus pada kebersihan  di  lokasi  tempat  berjualan,  kualitas  bahan  dan  alat  selama  berjualan,  kondisi pekerja, serta memikirkan produk tersebut dapat bersih sampai pada konsumen.
Pada pertanyaan kedua topik kedua, pertanyaan yang disampaikan oleh tim peneliti pada pedagang mengenai konsep penerapan healthy atau kesehatan selama berjualan. Pedagang pertama menjelaskan bahwa konsep penerapan kesehatan selama berjualan dilakukan oleh setiap karyawan dengan menggunakan masker, sarung tangan untuk memegang peralatan selama  membuat  makanan  sehingga  tidak  terkontaminasi  dari  tangan  karyawan.  Hal  ini dilihat langsung oleh tim peneliti yaitu pekerja saat itu menggunakan masker dan tersedianya sarung  tangan.  Meskipun  begitu  menurut  pedagang  kedua  konsep  penerapan  kesehatan selama  berjualan  adalah  dengan  fokus  pada  kesehatan  pribadi  yaitu  menjalani  protokol kesehatan  dengan  penggunaan  masker,  jaga  jarak,  dan  mencuci  tangan.  Hal  ini  benar dilakukan  oleh  pedagang  berdasarkan  hasil  observasi  yaitu  dengan  memakai  masker  dan
menjaga jarak dengan pelanggan, sedangkan pada informasi cuci tangan tim peneliti tidak melihat  tempat  cuci  tangan  pada  sekitar  lokasi  penjualan  maupun  kegiatan  pedagang tersebut selama mencuci tangannya. Berikutnya konsep penerapan kesehatan oleh pedagang ketiga adalah dengan berfokus pada pekerja jika dalam keadaan sakit seperti flu dan lain-lain dapat diberikan izin untuk pulang. Meskipun begitu tim peneliti melihat bahwa penerapan kesehatan juga diwujudkan dengan pemakaian masker pada pegawainya.
Berikutnya  pada  penjelasan  pedagang  keempat  mengenai  konsep  penerapan  kesehatan selama berjualan adalah dengan menjaga kualitas bahan contohnya santan agar tetap layak dikonsumsi  dan  tidak  membahayakan  kesehatan  konsumen.  Berdasarkan  pernyataan  para pedagang mengenai konsep penerapan health atau kesehatan adalah memusatkan kesehatan dari penjual, bahan produk yang dijual, hingga konsumen.
Pertanyaan  ketiga  pada  topik  kedua  merupakan  pertanyaan  berupa  konsep  penerapan safety atau keselamatan pedagang selama menjalankan aktivitas berjualannya. Jawaban yang disampaikan  oleh  pedagang  pertama  mengenai  konsep  penerapan  keselamatan  adalah berfokus pada karyawan masing-masing yang diusahakan untuk menggunakan sepatu yang aman  jika  terkena  benda  keras  yang  jatuh,  sehingga  tidak  menyakiti  karyawan  tersebut. Selain  itu  penerapan  dari  keselamatan  juga  diwujudkan  dengan  melakukan  penyimpanan benda-benda tajam dengan baik jika ingin digunakan dapat dengan mudah diambil. Selain itu perbedaan pada pedagang kedua dalam konsep penerapannya selama berjualan diakui bahwa  tidak  adanya  barang  yang  membahayakan,  jika  tabung  gas  pengelolaannya  adalah dengan dicabut jika tidak digunakan sehingga tidak akan membahayakan. Hal ini tidak nyata dilakukan pada saat tim peneliti melakukan observasi, dikarenakan terdapat pelanggan yang datang  bergilir  selama  kegiatan  wawancara  berlangsung.  Selain  itu  pernyataan  yang ditunjukkan oleh pedagang ketiga mengenai konsep penerapan keselamatan adalah dengan menyediakan  kotak  Pertolongan  Pertama  Pada  Kecelakaan  (P3K)  jika  seandainya  terdapat pekerja yang cedera dan lainnya dapat segera ditangani. Namun pada pernyataan pedagang keempat  mengenai  konsep  penerapan  keselamatan  diwujudkan  dengan  perlunya  kehati- hatian selagi menggunakan benda tajam seperti pisau dan gunting. Hal ini benar diwujudkan dengan  menaruh  perlengkapan  berjualan  dengan  hati-hati  pada  tempat  khusus  untuk menyimpan. Berdasarkan penjelasan para pedagang mengenai konsep penerapan safety atau keamanan  diwujudkan  dengan  fokus  pada  perlengkapan  dan  peralatan  selama  berjualan,
keselamatan  para  pekerja  dengan  menggunakan  pakaian  yang  aman  serta  menyiapkan pertolongan pertama pada kecelakaan.
Pada  pertanyaan  keempat  topik  kedua  yang  berupa  pertanyaan  pada  pedagang  yang disampaikan oleh tim peneliti mengenai konsep penerapan environmental sustainability atau kelestarian lingkungan yang dilakukan selama berjualan di Kawasan Wisata Kuliner Pasar Lama.  Pada  pemaparan  pedagang  pertama  mengenai  konsep  penerapan  kelestarian lingkungan diakui bahwa ia kurang mengetahuinya. Sedangkan jawaban pada pedagang
kedua  adalah  dengan  pengumpulan  sampah  dengan  baik  ke  tempatnya,  perolehan  dan pengelolaan air bersih juga dilakukan pada tempat bersih, dan jika kotor langsung dibuang pada saluran air terdekat sehingga tidak menggenangi lokasi sekitar. Hal ini terwujud dengan didapatinya galon air mineral sekitar lokasi berjualan, sedangkan pada pembuangan air kotor tidak dilakukan  selama  observasi  oleh  tim  peneliti. Sedangkan  pada  pernyataan pedagang ketiga mengenai konsep penerapan kelestarian lingkungan selama berjualan adalah belum terlaksananya penerapan kelestarian lingkungan dan diperkirakan mungkin perlu beberapa tahun  untuk  mewujudkan  penerapan  tersebut.  Hal  ini  benar  dinyatakan  karena  selama observasi tim peneliti masih melihat penggunaan plastik pada kemasan dan sedotan untuk produk  yang  dijualkan.  Kemudian  pada  pedagang  keempat  menjelaskan  bahwa  konsep penerapan  kelestarian  lingkungan  diwujudkan  hanya  dengan  fokus  menyediakan  tempat sampah  yang  baik.  Berdasarkan  masing-masing  jawaban  pedagang  mengenai  konsep penerapan environmental sustainability atau kelestarian lingkungan selama berjualan adalah sebagian besar berfokus pada pengendalian tempat sampah, dan masih terdapat pedagang yang belum memahami penerapan tersebut pada tokonya maupun belum melaksanakannya.
Berdasarkan  data  yang  telah  dikumpulkan  dan  disajikan,  maka  berikutnya  peneliti melakukan pengolahan pada semua data yang telah terkumpul, data tersebut berdasarkan hasil wawancara dengan teori yang ada. Oleh karena itu tim peneliti dapat menggabungkan informasi  terkait  pengetahuan  penerapan cleanliness,  health,  safety,  and  environmental sustainability dan konsep penerapan cleanliness, health, safety, and environmental sustainability di Kawasan Wisata Kuliner Pasar Lama.
Pengetahuan dan konsep penerapan cleanliness atau kebersihan pada pedagang pertama telah  sesuai  dengan  pedoman  lingkup  kebersihan  menurut  Kemenparekraf  (2020),  pada nomor  tiga  yaitu  pembersihan  ruang  dan  barang  publik  dengan  cara  desinfektan/cairan
pembersih  lain  yang  aman  dan  sesuai.  Sedangkan  pada  pedagang  kedua  mengenai pengetahuan  dan  konsep  penerapan  kebersihan  telah  memenuhi  hanya  pada  nomor  tiga yaitu pembersihan ruang dan barang publik dengan cara desinfektan/cairan pembersih lain yang aman dan sesuai, empat yaitu bebas vektor dan binatang pembawa penyakit, dan enam yaitu  tempat  sampah  bersih.  Pada  pedagang  ketiga  mengenai  pengetahuan  dan  konsep penerapan kebersihan yang telah dijalankan selama berjualan adalah telah memenuhi aspek kebersihan nomor satu yaitu mencuci tangan pakai sabun/menggunakan
hand  sanitizer,  nomor  tiga  pembersihan  ruang  dan  barang  publik  dengan  cara  dan desinfektan/cairan pembersih lain yang aman dan sesuai dan enam tempat sampah bersih. Selanjutnya  pada  pedagang  yang  keempat  mengenai  pengetahuan  dan  konsep  penerapan kebersihan  yang  telah  dijalankan  telah  sesuai  dengan  pedoman  nomor  tiga  saja  yaitu pembersihan  ruang  dan  barang  publik  dengan  cara dan  desinfektan/cairan  pembersih  lain yang  aman  dan  sesuai.  Berdasarkan  kesesuaian  pengetahuan  serta  konsep  penerapan cleanliness atau kebersihan sebagian besar hanya menerapkan pada komponen nomor tiga yaitu pembersihan ruang dan barang publik dengan cara dan desinfektan/cairan pembersih lain yang aman dan sesuai, dan nomor 6 yaitu tempat sampah bersih.
Pengetahuan dan konsep penerapan health atau kesehatan pada pedagang pertama sesuai dengan pedoman nomor empat yaitu memakai APD yang diperlukan, dan lima yaitu dengan menerapkan  etika  batuk  dan  bersin,  pengelolaan makanan  dan  minuman  yang  bersih  dan higienis.  Selain  itu  berdasarkan  pedagang  kedua  akan  kesehatan  telah  memenuhi berdasarkan nomor satu yaitu menghindari kontak fisik, pengaturan jarak aman, mencegah kerumunan, dan empat yaitu memakai APD yang diperlukan. Pada pedagang yang ketiga pengetahuan dan konsep penerapan health atau kesehatan telah sesuai dengan nomor satu yaitu menghindari kontak fisik, pengaturan jarak aman, mencegah kerumunan, nomor empat yaitu  memakai  APD  yang  diperlukan,  dan  delapan  yaitu  penanganan  bagi  pengunjung dengan  gangguan  kesehatan  ketika  beraktivitas  di  lokasi.  Sedangkan  pada  pedagang keempat  mengenai  pengetahuan  dan  konsep  penerapan  health  atau  kesehatan  telah memenuhi  hanya  pada  nomor  empat  yaitu  memakai  APD  yang  diperlukan.  Berdasarkan kesesuaian pengetahuan serta konsep penerapan health atau kesehatan sebagian besar hanya menerapkan pada komponen nomor empat yaitu memakai APD yang diperlukan.
Pengetahuan  dan  konsep  penerapan safety atau  keselamatan  pada  pedagang  pertama,
kedua, dan keempat tidak sesuai dengan pedoman lingkup safety atau keselamatan menurut Kemenparekraf  (2020),  dan  berdasarkan  pengetahuan  dan  konsep  penerapan  safety  atau keselamatan  pada  pedagang  ketiga  telah  sesuai  dengan  pedoman  nomor  dua  yaitu ketersediaan  kotak  P3K.  Oleh  karena  itu  pada  komponen  safety  atau  keselamatan pengetahuan  dan  konsep  penerapan  pada  sebagian  besar  pedagang  di  Kawasan  Wisata Kuliner  Pasar  Lama  belum  terpenuhi.  Pengetahuan  dan  konsep  penerapan environmental sustainability atau kelestarian lingkungan pada pedagang pertama, ketiga, dan keempat
tidak sesuai dengan pedoman. Pada pedagang kedua telah sesuai dengan nomor dua yaitu pemanfaatan  air  dan  sumber  energi  secara  efisien  dan  sehat  dalam  rangka  menjaga keseimbangan  ekosistem,  dan  tiga  yaitu  pengolahan  sampah  dan  limbah  cair  dilakukan secara tuntas, sehat, dan ramah lingkungan. Sehingga pengetahuan dan konsep penerapan environmental sustainability atau kelestarian lingkungan pada sebagian besar pedagang di Kawasan Wisata Kuliner Pasar Lama belum terlaksana.

## 5. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan pada bab sebelumnya dapat ditarik beberapa kesimpulan guna menjawab rumusan masalah. Beberapa kesimpulan tersebut terdiri dari:
1. Sebagian besar pedagang yang berjualan di Wisata Kuliner Pasar Lama sudah memahami konsep dari penerapan CHSE yang dianjurkan pemerintah.
2. Para pedagang yang berjualan di Wisata Kuliner Pasar Lama dapat memahami, menyatakan pengetahuannya serta menjalankannya mengenai penerapan cleanliness atau kebersihan.
3. Para pedagang yang berjualan di Wisata Kuliner Pasar Lama dapat memahami, menyatakan pengetahuannya serta menjalankannya mengenai penerapan health atau kesehatan.
4. Sebagian  pedagang  yang  berjualan  di  Wisata  Kuliner  Pasar  Lama  dapat  memahami, menyatakan  pengetahuannya  serta  menjalankannya  mengenai  penerapan  safety  atau keselamatan.
5. Para pedagang yang berjualan di Wisata Kuliner Pasar Lama dapat memahami, menyatakan pengetahuannya serta menjalankannya mengenai penerapan Environmental sustainability atau kelestarian lingkungan.
6. Sosialisasi  tentang  CHSE  belum  dilakukan  secara  menyeluruh,  berdasarkan  hasil wawancara sebagian Narasumber belum mendapat sosialisasi mengenai penerapan CHSE.
6 Author's declaration
Authors’ con tributions and responsibilities
√ The authors made substantial contributions to the conception and design of the study.
√ The authors took responsibility for data analysis, interpretation and discussion of results.
√ The authors read and approved the final manuscript.

## Availability of data and materials
√ All data are available from the authors.

## Competing interests
√ The authors declare no competing interest.

## 7 Referensi
1) Ardika,  I.  W.  (2011).  Gastronomi  dalam  Pariwisata  Budaya.  Pemberdayaan  dan Hiperdemokrasi  dalam  Pembangunan  Pariwisata.  Persembahan  untuk  Prof.  Ida  Bagus Adnyana Manuaba. Denpasar: Pustaka Larasan.
2) Kemenparekraf.  (2020).  Panduan  Pelaksanaan  Kebersihan,  Kesehatan,  Keselamatan  dan Kelestarian Lingkungan di Restoran / Rumah Makan. 2019, 57.
https://chse.kemenparekraf.go.id/storage/app/media/dokumen/Pedoman_Restoran.pdf
3) Kemenparekraf. (2020). Model dan Proses Verifikasi, Sertifikasi CHSE. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689 – 1699.
4) Kemenparekraf.
(2020).  Syarat  & Ketentuan CHSE  Kemenparekraf.
Chse.Kemenparekrafn.Go.Id. https://chse.kemenparekraf.go.id/syarat-ketentuan#07
5) Kemenparekraf, I. (2013). Peraturan Menteri Pariwisata and Ekonomi Kreatif No. 53 tahun 2013. Peraturan Menteri Pariwisata Dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia, 227.
6) Moleong, L. J. (2018). Metodologi penelitian kualitatif / penulis, Prof. DR. Lexy J. Moleong, M.A. (edisi revisi). PT Remaja Rosdakarya.
7) Nugraha, S., & Sumardi, S. (2019). Destinasi Wisata Kuliner Berbasis Makanan Tradisional di Kabupaten Toba Samosir. Jurnal Akademi Pariwisata Medan, 7(2), 33 – 46.
8) Palupi,  S.,  &  Fitri,  A.  (2019).  Pendoman  Pengembangan  Wisata  Kuliner.  Deputi  Bidang Pengembangan Industri Dan Kelembagaan Kementerian Pariwisata, 83. https://disbudparpora.ponorogo.go.id/wisata-kuliner/
9) Sugiyono (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, R&D. Bandung:IKAPI
10) Simanjuntak, J. H. H. (2020). Pendekatan teori antrean menggunakan metode M / M / 1 ( Studi  Kasus  Sate  Taichan  Goreng  Summarecon  ,  Bekasi  Barat  ).  Jurnal  STEI  Ekonomi, XX(Xx), 1 – 28.