## KUALITAS MADU (KEASAMAN, KADAR AIR, DAN KADAR GULA PEREDUKSI) BERDASARKAN PERBEDAAN SUHU PENYIMPANAN

## Devyana Dyah Wulandari*
Prodi D-IV Analis Kesehatan, Fakultas Kesehatan Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya *email : devyanadyah@unusa.ac.id
Received 22 Pebuari 2017 Accepted 9 April 2017

## Abstrak
Penyimpanan madu akan dapat mempengaruhi mutu. Suhu penyimpanan untuk madu yang terbaik adalah 36 – 38 °C dengan kelembaban 75 – 78 persen. Dengan cara ini madu dapat tahan 2  –  4  minggu  lamanya tanpa  banyak  mengalami penurunan  mutu. Oleh karena  itu, peneliti ingin mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas madu nektar karet berdasarkan keasaman, kadar air, dan kadar gula pereduksi. Keasaman diukur menggunakan metode  titrasi  asam  basa,  kadar  air  diukur  secara  gravimetri,  dan  kadar  gula  pereduksi diukur dengan metode Luff Schrool. Madu suhu ruang (  25 o C) memiliki kadar keasaman rata-rata 45 ml NaOH 0,1N/kg dan madu suhu dingin (  5 o C) kadar keasaman rata-rata 32 ml NaOH 0,1N/kg. Kadar air madu suhu ruang rata-rata 28,595% dan kadar air madu suhu dingin  rata-rata  27,112%.  kadar  gula  pereduksi,  madu  suhu  ruang  memiliki  kadar  gula pereduksi  sebesar  51,625%,  sedangkan  pada  madu  suhu  dingin  memiliki  kadar  gula pereduksi sebesar 62,5%.

## Kata kunci: Madu, keasaman, kadar gula pereduksi

## Abstract
Storage condition could affect honey quality.  36-38 ° C is the suitable temperature for honey storage  with  humidity  75-78  percent.  Honey  can  be  lasting  2-4  weeks  without  severely degraded. Therefore, researchers wanted to determine the effect of storage temperature on the quality of honey from rubber trees nectar based acidity, the water content, and the levels of reducing sugars. Acidity is measured using acid-base titration method, water content is measured with gravimetry, and reducing sugar levels measured with Luff schrool method. In  room  temperature,  honey  has  an  average  acidity  of  45  ml  /  kg  NaOH  0,1N  and  cold temperature average acidity of 32 ml / kg  NaOH 0,1N. The average water content of honey, in room temperature is  2,595% and 27,112% in cold temperature. For reducing sugar, under room temperature the  content is about 51,625%, while under  cold temperature , the level reach  62,5%.

## Keywords: Honey, acidity, reducing sugars level

## Pendahuluan
Madu  adalah  cairan  alami  yang umumnya  mempunyai  rasa  manis  yang
dihasilkan oleh lebah madu dari sari bunga tanaman  (floral  nektar)  atau  bagian  lain dari  tanaman  (ekstra  floral  nektar)  atau
ekskresi  serangga  (Gebremariam,  2014). Madu mengandung sejumlah senyawa dan sifat  antioksidan  yang  telah  banyak diketahui.  Sifat  antioksidan  dari  madu yang  berasal  dari  zat-zat  enzimatik (misalnya, katalase, glukosa oksidase dan peroksidase)  dan  zat-zat  nonenzimatik (misalnya,  asam  askorbat,  α-tokoferol, karotenoid,  asam  amino,  protein,  produk reaksi  Maillard,  flavonoid  dan  asam fenolat).  Jumlah  dan  jenis  antioksidan  ini sangat tergantung pada sumber bunga atau varietas  madu,  dan  telah  banyak  banyak penelitian  yang  menunjukkan  bahwa adanya hubungan antara aktivitas antioksidan dengan kandungan total  fenol (Khalil,  2012).  Masyarakat  Indonesia menggunakan  madu  sebagai  campuran pada jamu tradisional untuk meningkatkan khasiat  penyembuhan  penyakit  seperti infeksi pada saluran cerna dan pernafasan, serta  meningkatkan  kebugaran  tubuh. Madu  juga  memiliki  kemampuan  untuk meningkatkan  kecepatan  pertumbuhan jaringan baru (Wineri, 2014).
Madu  mengandung  banyak  mineral seperti  natrium,  kalsium,  magnesium, alumunium,  besi,  fosfor,  dan  kalium. Vitamin–vitamin  yang  terdapat  dalam madu adalah thiamin (B1), riboflavin (B2), asam askorbat (C), piridoksin (B6), niasin, asam  pantotenat,  biotin,  asam  folat,  dan vitamin K. Sedangkan enzim yang penting dalam  madu  adalah  enzim  diastase, invertase,  glukosa  oksidase,  peroksidase, dan lipase. Selain itu unsur kandungan lain madu  adalah  memiliki  zat  antibiotik  atau antibakteri  (Adji,  S,  2004).  Berikut  ini komposisi kimia madu per 100 gram.
Di  Indonesia,  untuk  kualitas  madu sudah  ditentukan  berdasarkan  Standar Nasional Indonesia (SNI) Nomor 01-3545- 1994 seperti yang tercantum pada Tabel 2. Dimana  standar  tersebut  merupakan kriteria  dari  mutu  madu  yang  telah
ditetapkan oleh Badan Standarisasi Nasional  (BSN)  dan  merupakan  hasil revisi dari SNI tentang syarat mutu  madu tahun 1992.
Tabel  1. Komposisi  Madu  berdasarkan
SNI, 2004 Komposisi Jumlah Kalori 328 kal Kadar Air 17,2 g Protein 0,5 g Karbohidrat 82,4 g Abu 0,2 g Tembaga 4,4 – 9,2 mg Fosfor 1,9 – 6,3 mg Besi 0,06 – 1,5 mg Mangan 0,02 – 0,4 mg Magnesium 1,2 – 3,5 mg Thiamin 0,1 mg Riboflavin 0,02 mg Niasin 0,2 g Lemak 0,1 g Ph 3,9 Asam 43,1 mg Tabel 2. Kriteria Mutu Madu berdasarkan SNI, 2004 No.   Jenis Uji Satuan Persyaratan 1. Aktivitas  enzim diastase DN Min. 3 2. Hidroksimetil- furfural mg/kg Maks. 40 3. Air % Maks. 22 4. Gula reduksi % b/b Min. 60 5. Sukrosa % b/b Maks. 10 6. Keasaman ml NaOH Maks. 40 1 N/kg 7. Padatan yang tak  larut  dalam air % b/b Maks. 0,5 8. Abu % b/b Maks. 0,5 9. Cemaran logam Timbal (Pb) Tembaga (Cu) mg/kg mg/kg Maks. 1,0 Maks. 5,0 10.  Cemaran arsen mg/kg Maks. 5,0

## Metode Penelitian

## Alat dan Bahan
Alat yang dibutuhkan selama penelitian antara  lain  erlenmeyer,  gelas  ukur,  pipet
volume, buret, labu ukur, kaca arloji, pipet tetes.  Bahan  yang  dibutuhkan  selama penelitian antara lain larutan Luff Schoorl (Cara membuat: Larutkan 143,8 g Na 2 CO 3
anhidrat dalam akuades ± 300 ml. Sambil diaduk,  tambahkan  50  g  asam  sitrat  yang telah  dilarutkan  dengan  50  ml  akuades. Tambahkan 25 g CuSO 4 .5H 2 O yang telah dilarutkan  dengan  100  ml  akuades. Pindahkan  larutan  tersebut  kedalam  labu ukur  1  liter,  tepatkan  sampai  tanda  batas dengan  akuades  dan  kocok.  Biarkan semalam dan saring bila perlu. Larutan ini mempunyai  kepekatan  Cu 2+ 0,2  N  dan Na 2 CO 3 2  M),  larutan  KI  20%,  larutan H 2 SO 4 3M dan 25%, larutan Na 2 S 2 O 3 0,1 N, larutan HCl 25%,  larutan NaOH 30%, indikator kanji 0,5%, akuades.

## Prosedur Kerja Keasaman
Sampel  madu  ditimbang  dengan  teliti 10,0  g  kemudian  dimasukkan  kedalam erlenmeyer 250 ml dan dilarutkan dengan 75 ml air suling dan tambahkan 4 - 5 tetes indikator  PP.  selanjutnya  dititrasi  dengan larutan  NaOH  0,1  N  sampai  titik  akhir yang tetap selama 10 detik. Dicatat volume NaOH  0,1  N  yang  diperlukan  selama titrasi. Sebagai alternatif, dapat digunakan pH  meter  dan  sampel  dititrasi  sampai  pH 8,3.  Dihitung  keasaman  dalam  madu dengan perhitungan menggunakan persamaan 1, dengan a , volume NaOH 0,1 N  yang  digunakan  dalam  titrasi,  mL, b adalah  normalitas  NaOH  0,1  N  dan c , adalah bobot contoh, gram.
(mL N NaOH/kg) 1000 a b Keasaman c    (1)

## Kadar air
Sampel  ditimbang  sebanyak  1-2  gram dan  dimasukkan  ke  dalam  botol  timbang yang  sudah  diketahui  beratnya. Sampel dimasukkan kedalam oven pada suhu 105- 110 o C  selama  2  jam. Setelah  itu  sampel didinginkan  dalam  eksikator  selama  10 menit kemudian ditimbang dan d imasu kkan kedalam oven kembali selama 1 jam.  Sampel  didinginkan  dalam eksikator  selama  10  menit  kemudian ditimbang  kembali.  Diulangi  pemanasan dalam oven dan penimbangan sampai berat konstan  (selisih  penimbangan  berturut-
turut  ≤  0,2  mg)  kemudian  dihitung  kadar air sampel dengan persamaan 2.
berat bahan (awal akhir) 100%
berat bahan awal Kadar Air    (2)

## Kadar gula pereduksi Pengujian ketepatan larutan Luff  Schoorl
Larutan Luff Schoorl  dipipet  sebanyak 25 ml tambahkan 3 g KI dan 25 ml larutan H 2 SO 4 3M. Titrasi dengan larutan Na 2 S 2 O 3 0,1 n dengan indikator kanji 0,5%. Larutan Na 2 S 2 O 3 yang  dibutuhkan  seharusnya  25 ml. Larutan Luff Schrool harus mempunyai pH 9,3 – 9,4

## Penentuan kadar gula pereduksi
Sampel ditimbang 2 g dan dimasukkan dalam  labu  ukur  250  ml,  dan  ditambah akuades  sampai  tanda  batas  dan  kocok. Larutan  dipipet  10  ml  dan  dimasukkan dalam erlenmeyer. Larutan sampel ditambahkan  15  ml  akuades  dan  25  ml larutan  Luff  Schoorl  (dengan  pipet volume), erlenmeyer di hubungkan dengan pendingin tegak, dipanaskan diatas pemanas  listrik,  dan  diusahakan  dalam waktu  3  menit  sudah  harus  mulai mendidih.  Larutan  sampel  dipanaskan terus  menerus  selama 10 menit (memakai stopwatch) kemudian diangkat dan dinginkan dalam bak berisi es (tidak boleh digoyang). Setelah dingin ditambahkan 10 ml  larutan  KI  20%  dan  25  ml  larutan H 2 SO 4 25% (hati-hati terbentuk gas CO 2 ). Larutan kemudian dititrasi dengan larutan natrium  tiosulfat  0,1  N  dengan  indikator larutan kanji 0,5% (V 1 ). Penetapan blanko dilakukan dengan sampel  berisi  25  ml  air dan  25  ml  larutan  Luff  Schoorl  seperti diatas (V 2 ).

## Penentuan kadar sukrosa
Sampel ditimbang 2 g dan dimasukkan dalam  labu  ukur  250  ml,  kemudian ditambah akuades sampai tanda batas dan dikocok. Larutan dipipet 50 ml masukkan dalam  labu ukur 100 ml dan ditambah 25 ml HCl 25%, dipasang termometer dan di hidrolisis  diatas  penangas  air.  Apabila
suhu mencapai 68°C -70°C suhu dipertahankan  selama  tepat  10  menit. Termometer  diangkat  dan  dibilas  dengan air,  dan didinginkan. Larutan  NaOH 30% ditambahkan  sampai  netral  (warna  merah jambu) dengan indikator PP dan ditambahkan  aquades  sampai  tanda  batas kemudian  dikocok.  Larutan  tersebut dipipet  10  ml  dan  dimasukkan  kedalam erlenmeyer.
Akuades ditambahkan sebanyak  15  ml  dan  25  ml  larutan  Luff Schoorl (dengan pipet volume). Erlenmeyer dihubungkan dengan pendingin tegak, dipanaskan diatas pemanas  listrik,  dan  diusahakan  dalam waktu  3  menit  sudah  harus  mulai mendidih. Larutan terus dipanaskan selama  10  menit  (memakai  stopwatch) kemudian  diangkat  dan  dinginkan  dalam bak berisi es (tidak boleh digoyang).Setelah  dingin  ditambahkan  10 ml  larutan  KI  20%  dan  25  ml  larutan H 2 SO 4 25% (hati-hati terbentuk gas CO 2 ). Larutan  dititrasi  dengan  larutan  natrium tiosulfat  0,1  N  dengan  indikator  larutan kanji 0,5% (V1). Blanko dilakukan dengan sampel  berisi 25  ml air dan 25 ml  larutan Luff Schoorl seperti diatas (V2).

## Hasil dan Pembahasan

## Keasaman Madu
Keasaman  madu  merupakan salah satu parameter yang digunakan untuk menentukan kualitas madu. Kadar keasaman  ini  menunjukkan  jumlah  asam bebas  per  kg  madu.  Pada  penelitian    ini diperoleh  data  keasaman  untuk  sampel madu pada suhu dingin dan suhu ruang.
Pada madu suhu ruang  memiliki kadar keasaman  rata-rata  45  ml  NaOH  0,1N/kg dan  madu  suhu  dingin  kadar  keasaman rata-rata  32  ml  NaOH  0,1N/kg.  Kedua sampel menunjukkan memenuhi persyaratan mutu madu yaitu maksimal 50 ml NaOH 0,1N/kg. Semakin meningkatnya kadar keasaman merupakan suatu  indikator  telah  terjadinya  proses fermentasi dan proses transformasi alkohol menjadi asam organik. Dari hasil penelitian  kadar  keasaman  diperoleh
kesimpulan  bahwa  penyimpanan  madu pada  suhu  dingin  lebih  disarankan daripada  suhu  ruang,  karena  pada  suhu ruang  tingkat  kelembaban  lebih  tinggi, sehingga madu lebih mudah menyerap air, dengan kadar air tinggi akan lebih mudah menyebabkan  terjadinya  fermentasi.  Hal inilah yang menyebabkan kadar keasaman madu  pada  suhu  ruang  lebih  tinggi daripada madu suhu dingin.
Tabel 3. Keasaman madu
Kadar keasaman Suhu Madu Ruang Dingin Pengukuran I 44 31 Pengukuran II 46 33 Rerata 45 32

## Kadar air
Pada hasil penelitian diperoleh kadar air madu  karet  pada  suhu  ruang  dan  suhu dingin sebagai berikut. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa kadar air pada madu  nektar  karet  baik  pada  suhu  ruang maupun  suhu  menunjukkan  diatas  kadar maksimal  menurut  SNI,  2004,  yaitu sebesar 22%. Hal ini bisa dipengaruhi oleh beberapa faktor. Kadar air madu dipengaruhi kelembaban lingkungan yang ada.  Hal  ini  disebabkan  karena  madu mempunyai sifat higroskopis, yaitu mudah menyerap air. Semakin tinggi kelembaban lingkungan  maka  kadar  air  madu  akan semakin  tinggi  pula.  Jika  kelembapan 51%,  kadar  air  madu  16,1%.  Jika kelembapan  81%,  kadar  air  madu  33,4% (Sarwono,  2007).  Kadar  air  madu  di Indonesia tinggi disebabkan oleh kelembaban relatif (Rh) udara di Indonesia yang tinggi (Gojmerac,
1983).
Kelembaban relatif (Rh) Indonesia berkisar  60%  hingga  90%,  menghasilkan kadar  air  madu  sekitar  18,3%  sampai 33,1% (Sihombing, 2005).
Kadar  air  yang  rendah  akan  menjaga madu  dari  kerusakan  untuk  jangka  waktu yang  relatif  lama.  Prasetya  and  Andi (2014)  menjelaskan  bahwa  kandungan kadar  air  yang  tinggi  pada  madu  akan merangsang aktifitas khamir untuk tumbuh
dan berkembang dalam madu. Umur panen juga  mempengaruhi  komposisi  air  pada madu. Madu yang dipanen pada umur tua mempunyai  kadar  air  lebih  sedikit daripada  madu  yang  dipanen  pada  umur yang  lebih  muda.  Semakin  lama  madu dalam sarang lebah maka penguapan kadar air pada madu akan semakin sempurna.
Tabel 4. Kadar air dalam madu Kadar Air Suhu Madu Ruang Dingin Pengukuran I 28,590 27,124 Pengukuran II 28,599 27,100 Rerata 28,595 27,112

## Kadar Gula Pereduksi
Penentuan kadar gula pereduksi dilakukan  dengan  metode  Luff  Shcrool. Metode  Luff  Schoorl  didasarkan  pada proses reduksi Cu 2+ menjadi Cu + oleh gula pada madu. Larutan Luff Schoorl mengandung  ion  Cu 2+ .  Gula  pereduksi seperti glukosa dan fruktosa akan mereduksi CuO menjadi Cu 2 O (SNI 2004). Menurut  Harjadi  (1992)  tahapan  reaksi yang  terjadi  pada  penetapan  kadar  gula dengan  metode  Luff  Schoorl  adalah sebagai berikut:
R-CHO + 2CuO  Cu 2 O + R-COOH H 2 SO 4 + CuO  CuSO 4 + H 2 O CuSO 4 + 2 KI  CuI 2 + K 2 SO 4 2 CuI 2  Cu 2 I 2 + I 2 I 2 + 2 Na 2 S 2 O 3  Na 2 S 4 O 6 + 2 NaI
Kadar gula pereduksi ditunjukkan oleh kadar  gula  sebelum  inversi,  sedangkan kadar  sukrosa  ditunjukkan  oleh  selisih kadar  gula  sebelum  dan  sesudah  inversi. Reaksi inversi gula sebagai berikut:
Enzim Invertase Sukrosa Glukosa Fruktosa   (3)
Pada penelitian ini dilakukan pengukuran  kadar  gula  pereduksi  pada madu yang disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  pada  madu  suhu  ruang  memiliki kadar  gula  pereduksi  sebesar  51,625%, sedangkan  pada  madu  suhu  dingin
memiliki  kadar  gula  pereduksi  sebesar 62,5%.  Berdasarkan  data  SNI,2004  kadar gula pereduksi madu minimal 65%, maka dapat  disimpulkan  bahwa  madu  suhu dingin memiliki kadar gula pereduksi lebih baik  daripada  madu  suhu  ruang.  Ada beberapa faktor yang mempengaruhi kadar gula pereduksi madu antara lain, kadar air, kelembapan,  dan  masa  panen.  Ada penelitian  yang  menunjukkan  bahwa kandungan  air  yang  tinggi  pada  madu dapat  merangsang  aktivitas  khamir  untuk tumbuh  dan  berkembang  di  dalam  madu, sehingga menyebabkan proses fermentasi. Khamir  penyebab  fermentasi  pada  madu adalah  yeast  osmophilic  dari  genus Zygosaccharomyces,  yang  tahan  terhadap konsentrasi  gula  tinggi,  sehingga  dapat hidup  dan  berkembang  dalam  madu. Khamir di dalam madu akan mendegradasi gula,  khususnya  dekstrosa  dan  levulosa menjadi  alkohol  dan  CO 2 ,  sehingga berpengaruh
terhadap
kandungan dekstrosa (glukosa) dan levulosa (fruktosa)  madu.  Hal  ini  diduga  menjadi penyebab  kandungan  glukosa  pada  madu suhu  ruang  lebih  rendah  daripada  madu suhu  dingin  karena  madu  suhu  ruang memiliki  kadar  air  lebih  tinggi  daripada madu suhu dingin.
Berdasarkan  data  kadar  keasaman, kadar air, dan kadar gula pereduksi dapat disimpulkan  bahwa  penyimpanan  madu lebih  baik  dilakukan  di  suhu  dingin. Berdasarkan data kadar gula sebelum  dan sesudah  inversi  dapat  dihitung  persentase kadar sukrosa. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  pada  madu  suhu ruang  memiliki  kadar  sukrosa  sebesar 4,156%  dan  pada  madu  suhu  dingin memiliki  kadar  sukrosa  sebesar  6,175%. Namun, berdasarkan data SNI 2004 kadar sukrosa  maksimum  sebesar  5%.  Hanya madu  suhu  ruang  yang  memiliki  kadar sukrosa memenuhi standar. Kadar sukrosa pada  madu  dapat  dipengaruhi  oleh keberadaan  enzim  invertase,  yaitu  enzim yang  mengubah  sukrosa  menjadi  glukosa dan  fruktosa.  Suhu  optimum  enzim invertase  berkisar  antara  30◦-50◦C  (El
sayed,  2015).  Kadar  sukrosa  pada  madu suhu  ruang  lebih  rendah  daripada  madu suhu  dingin  karena  enzim  invertase  lebih aktif  pada  suhu  ruang  daripada  suhu dingin.  Berdasarkan  persamaan  reaksi  1, dapat disimpulkan bahwa pada madu yang disimpan  pada  suhu  dingin,  enzim
invertase menjadi tidak aktif, mengakibatkan  proses  hidrolisis  sukrosa menjadi  glukosa  dan  fruktosa  menjadi terhambat, akibatnya kadar gula pereduksi menjadi  lebih  rendah  daripada  standar SNI.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian,  dapat diambil beberapa kesimpulan berikut:
1. Berdasarkan data keasaman, diperoleh data bahwa madu suhu ruang memiliki kadar keasaman rata-rata 45 ml NaOH 0,1N/kg  dan  madu  suhu  dingin  kadar keasaman  rata-rata  32  ml  NaOH 0,1N/kg.  Kedua  sampel  menunjukkan telah  memenuhi  persyaratan  mutu madu  yaitu  maksimal  50  ml  NaOH 0,1N/kg.
2. Berdasarkan  data  kadar  air,  diperoleh data  kadar  air  madu  suhu  ruang  rata- rata 28,595% dan kadar air madu suhu dingin  rata-rata  27,112%.  Kedua sampel  menunjukkan  kadar  air  diatas batas  maksimum  SNI  yaitu  22%. Dapat disimpulkan penyimpanan madu pada suhu dingin lebih disarankan  daripada  suhu  ruang, karena  pada  suhu  ruang  tingkat kelembaban  lebih  tinggi,  sehingga madu  lebih  mudah  menyerap  air, dengan  kadar  air  tinggi  akan  lebih mudah menyebabkan terjadinya fermentasi.
3. Berdasarkan data kadar gula pereduksi, madu suhu ruang memiliki kadar gula pereduksi sebesar 51,625%, sedangkan pada madu suhu dingin memiliki kadar gula pereduksi sebesar 62,5%. Berdasarkan data SNI,2004 kadar gula pereduksi  madu  minimal  65%,  maka dapat  disimpulkan  bahwa  madu  suhu dingin  memiliki  kadar  gula  pereduksi lebih  baik  daripada  madu  suhu  ruang. Sedangkan untuk kadar sukrosa, madu suhu  ruang  memiliki  kadar  sukrosa sebesar  4,156%  dan  pada  madu  suhu dingin memiliki kadar sukrosa sebesar 6,175%. Namun, berdasarkan data SNI 2004 kadar sukrosa maksimum sebesar 5%.  Dapat  disimpulkan  bahwa  kadar sukrosa  pada  madu  suhu  ruang  lebih rendah  daripada  madu  suhu  dingin karena enzim invertase lebih aktif pada suhu ruang daripada suhu dingin.
Ucapan Terimakasih
Peneliti mengucapkan terimakasih kepada Laboratorium Biokimia Universitas  Nahdlatul  Ulama  Surabaya yang  telah  memberikan  izin  untuk melakukan penelitian.

## Daftar Pustaka
El  Sayed,  2015.  Antimicrobial  Activities of  Saudi  Honey  against  Pseudomonas aeruginosa. Saudi Journal of Biological Sciences 20, Gebremariam,  T.,  Brhane,  G. 2014, Determination Of Quality And
Adulteration  Effects  Of  Honey  From Adigrat  And  Its  Surrounding  Areas.
International Journal  Of  Technology
Enhancements
And Emerging Engineering Research , 2, 2347-4289
Gojmerac, W. L., 1983. Bees, Beekeeping,
Honey and Pollination. Saybrook Press. Westport USA.
Harjadi,  1992,  Konsep  Dasar  Kimia Analitik. Jakarta (ID): UI Press.
Khalil,  I.  M.,  2012,  Physicochemical  and Antioxidant  Properties  of  Algerian Honey. Molecules , 17 , 11199-11215 Nadhilla,  N.  F.,  2014,  The  Activity  Of Antibacterial  Agent Of Honey  Against Staphylococcus aureus . J. Majority , 3
Prasetya and Andi., B, 2014). Perbandingan  Mutu  Madu  Lebah  Apis Mellifera Berdasarkan Kandungan Gula Pereduksi Dan Non Pereduksi Di Kawasan  Karet  (Hevea  brasiliensis) Dan Rambutan (Nephelium Lappaceum). Universitas Brawijaya Sarwono,  B.,  2007,  Lebah  Madu.  Jakarta Selatan: AgroMedia Pustaka.
Sihombing,  D.  T.  H.,  2005,  Ilmu  Ternak Lebah  Madu.  Yogyakarta:  Gadjah Mada University Press.
Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  nomor 01-3545-2004  tahun  2004  tentang Madu
Wineri,  E.,  2014,  Perbandingan  Daya Hambat  Madu  Alami  dengan  Madu Kemasan  secara  In  Vitro  terhadap Streptococcus  beta  hemoliticus  Group A  sebagai  Penyebab  Faringitis. Jurnal Kesehatan Andalas . 3