https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index
E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1 Received: Desember 2018 Accepted: Januari 2019 Published: Januari 2019
Article DOI: http://dx.doi.org/10.24903/jam.v3i1.401

## DIVERSIFIKASI PANGAN BERBASIS PISANG RUTAI UNTUK MENINGKATKAN DAYA SAING PANGAN LOKAL
Purwati Universitas Widya Gama Mahakam Samarinda purwati@uwgm.ac.id
Abdul Rofik Universitas Widya Gama Mahakam Samarinda birudaun83@gmail.com

## Abstrak
Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  (1)  memberikan  pengetahuan  manfaat  buah  pisang  bagi kesehatan,  (2)  memberikan  keterampilan  pengolahan  pisang  rutai  sebagai  diversifikasi pangan  lokal,  (3)  menumbuhkembangkan  jiwa  kewirausahaan  bagi  kelompok  masyarakat secara  mandiri.  Kegiatan  ini  menggunakan  tiga  metode  pendekatan,  yaitu  :  kegiatan penyuluhan  tentang  manfaat  buah  pisang  untuk  kesehatan,  pelatihan  keterampilan diversifikasi pangan lokal dan kewirausahaan.
Hasil  yang  dicapai  pelaksanaan  kegiatan  penyuluhan  yaitu:  (1)  terdapat  peningkatan pengetahuan  bagi  kelompok  masyarakat  tentang  manfaat  buah  pisang  bagi  kesehatan  (2) peningkatan  pengetahuan  tentang  teknik  pengolahan  pisang  rutai  dan  (3)  mengembangkan pangan  lokal  melalui  diversifikasi  usaha  sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatan masyarakat.
Keywords : Diversifikasi, Pisang Rutai, Pangan Lokal
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1

## Pendahuluan
Pemasaran produk dan jasa semakin terbuka bagi tiap negara di era globalisasi mensyaratkan terbukanya kesempatan tiap  negara  untuk memasarkan  produk  maupun  jasa masing-masing. Makanan  berpotensi  untuk  berperan  dalam  pasar  global,  saat  ini  makanan  asing  merebut pasar  Indonesia  dengan  mempopulerkan  makanan-makanan  asing  sebagai  makanan  yang bergengsi.  Apabila  hal  ini  berlangsung  secara  terus  menerus  maka  akan  sangat mengkhawatirkan bangsa kita, jati diri kita sebagai bangsa dengan budaya yang luhur sedikut demi  sedikit  akan  terkikis,  dimana  kita  tidak  mengenal  makanan  kita  sendiri,  tetapi  lebih bangga apabila menyantap makanan-makanan asing (Marwanti, 2015).
Berbagai  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  lunturnya  kegemaran  sebagian  masyarakat terhadap makanan tradisional Indonsia antara lain disebabkan karena adanya perubahan gaya hidup,  perubahan  sosial  budaya,  perkembangan  ekonomi  dalam  kehidupan  masyarakat,  di samping  itu  kebiasaan  masyarakat  terhadap  makan  di  luar,  gencarnya  promosi  dan tersedianya  makanan asing di  berbagai kota besar juga sebagai salah  satu  faktor  mengapa masyarakat    lebih    menyukai    makanan    asing    dari    pada  makanan  kita  sendiri.  Kita  juga harus  introspeksi  apakah  kondisi  makanan  tradisional  kita  dapat  tampil  menarik,  mampu bersaing  terutama  dalam  aspek  kepraktisan,  kebersihan,  pengolahan,  penampilan  dan penyajian dengan makanan asing (Marwanti, 2015).
Jika  kemampuan  produksi  bahan  pangan  domestik  tidak  dapat  mengikuti  peningkatan kebutuhan,  maka  pada  waktu  yang  akan  datang  Indonesia  akan  tergantung  impor,    yang berarti  ketahanan  pangan  nasional  akan  semakin  rentan  karena  akan semakin tergantung pada kebijakan ekonomi  negara lain. Berdasarkan perkiraan tersebut tantangan utama dalam pemantapan  ketahanan  pangan  adalah  optimalisasi  pemanfaatan  sumberdaya  pangan domestik  dan  peningkatan  kapasitas  produksi  pangan  dalam  jumlah,  kualitas  dan keragamannya.  Konsumsi  pangan  hendaknya  memperhatikan  ketentuan  zat gizi yang cukup berimbang, sesuai dengan kebutuhan bagi pembentukan manusia yang sehat, kuat, cerdas dan produktif.  Dalam  sistem  konsumsi  terdapat  aspek  penting  yaitu diversifikasi.  Diversifikasi pangan  dimaksudkan  untuk  memperoleh  keragaman  zat  gizi  sekaligus  melepas ketergantungan  masyarakat  atas  satu  jenis  pangan  pokok  tertentu  yaitu  beras. Ketergantungan  yang  tinggi  dapat  memicu  ketidakstabilan  jika  pasokan  terganggu  dan
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1
sebaliknya  jika  masyarakat  menyukai  pangan  alternatif  maka  ketidakstabilan  akan  dapat dijaga.
Hasil pertanian dan budidaya pangan suatu daerah merupakan suatu aset ekonomi,  budaya dan  kesehatan  masyarakat.  Oleh karena  itu  sangat  tepat  apabila sasaran pembangunan bidang  pangan  di  Indonesia  diantaranya  adalah;  terwujudnya  ketahanan  pangan  rumah tangga, terwujudnya diversifikasi pangan serta terjamin keamanan pangan.
Kesadaran untuk melakukan diversifikasi pangan melalui gerakan kembali ke pangan lokal sebenarnya  sudah  dimiliki  oleh  pemerintah.  Hal  ini  setidaknya  tercermin  dari  beberapa kebijakan Kementrian Pertanian  yang menjadi  target  atau capaian kinerjanya.  Diversifikasi pangan dilaksanakan melalui upaya-upaya Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan (P2KP),  menurunkan  konsumsi  beras,  dengan  program  aksinya  antara  lain:  1)  Internalisasi Penganekaragaman  Konsumsi  Pangan:  advokasi,  kampanye,  promosi,  sosialisasi, pendidikan  formal  dan  nonformal;  2)  Pengembangan  Bisnis  dan  Industri  Pangan  Lokal: advokasi,  sosialisasi  dan  penerapan  standar  mutu  dan  keamanan  pangan  serta  fasilitasi UMKM dalam pengolahan pangan lokal.
Presiden  telah  mengeluarkan  peraturan  untuk  merealisasikan  diversifikasi  pangan,  melalui Peraturan  Presiden  (Perpres)  Nomor  22  tahun  2009  tentang  Diversifikasi  Pangan  dan  tiap Pemerintah  Daerah  diharapkan  mampu  menyusun  berbagai  program  implementasi keanekaragaman pangan.
Beberapa  dearah  pun  sudah  melakukan  menyusun  rencana  aksi  terkait  gerakan keanekaragaman  pangan  ini.  Provinsi  Daerah  Istimewa  Yogyakarta  misalnya.  Daerah  yang terkenal  sebagai  Kota Pelajar ini memiliki Gerai  Pusat  Informasi Pangan  Nusantara Pangan Lokal  untuk  mempromosikan  dan  memberikan  edukasi  kepada  masyarakat  tentang  pangan yang berbasis sumber daya lokal. Gerai itu juga sebagai tempat untuk promosi aneka produk pangan nusantara dan lokal dari hasil kerja para pelaku usaha di DIY (Kusuma, 2013). Selain DIY ada juga  Kabupaten Depok dan Provinsi  Jawa  Barat  yang terkenal  dengan slogan  One Day One Rice. Di Jawa Barat, gerakan ini bahkan tidak hanya dilakukan seremonial saja, tapi setiap hari rabu setiap warga.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1
Namun tampaknya berbagai program yang dilakukan oleh pemerintah tersebut belum benar- benar  mengurangi  ketergantungan  masyarakat  pada  beras  dan  gandum.  Hal  ini  bisa  terlihat dari penurunan konsumsi  beras  pada tahun 2009-2010  yang sangat  rendah, konsumsi  umbi- umbian yang belum meningkat, serta skor PPH yang belum mencapai target maksimal
Tanggung  jawab  untuk  menuju  kedaulatan  pangan  nasional  melalui  penganekaragaman pangan  memang  bukan  semata  tugas  pemerintah.  Masyarakat  sebagai  pelaku  pembangunan dan  konsumen  sekaligus  juga  mempunyai  peran  yang  signifikan.  Gerakan  ini  bisa  berhasil jika  masing-masing  rumah  tangga  di  Indonesia  sudah  mulai  mempunyai  kesadaran  untuk mulai mengganti pola makannya. Gerakan ini sekaligus juga sebagai perbaikan kualitas gizi makanan masyarakat Indonesia.
Dengan  demikian  diperlukan  suatu  inovasi  teknologi  untuk  melakukan  diversifikasi  pangan berbasis pisang rutai yang merupakan tanaman lokal dari Kabupaten Kutai Kartanegara.
Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  (1)  memberikan  pengetahuan  manfaat  buah  pisang  bagi kesehatan,  (2)  memberikan  keterampilan  pengolahan  pisang  rutai  sebagai  diversifikasi pangan  lokal,  (3)  menumbuh  kembangkan  jiwa  kewirausahaan  bagi  kelompok  masyarakat secara mandiri.
Manfaat  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  :  sosialisasi  pisang  rutai sebagai tanaman lokal dari Kabupaten Kutai Kartanegara, mendukung  ketahanan pangan di tingkat  keluarga  melalui  diversifikasi  pangan  berbasis  sumberdaya  lokal  dan  membuka peluang  usaha  skala  rumah  tangga  berbasis  pangan  lokal  sehingga  dapat  meningkatkan pendapatan masyarakat.

## Metode
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  di  Kelurahan  Lempake  Kecamatan Samarinda Utara, Kota Samarinda.
Sasaran dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini adalah kelompok masyarakat  yang terdiri dari para ibu dan para remaja putri.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1
Kegiatan  ini  menggunakan  tiga  metode  pendekatan,  yaitu  :  kegiatan  penyuluhan  tentang manfaat buah pisang untuk kesehatan, pelatihan keterampilan diversifikasi pangan lokal dan kewirausahaan.

## Hasil dan Pembahasan
Hasil
Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  dengan  metode  ceramah  dan  pelatihan.  Metode  ceramah dilakukan  untuk  menyampaikan  informasi  tentang  pisang  rutai  sebagai  sumberdaya  lokal, manfaat buah pisang bagi kesehatan dan teknik pengolahan pangan lokal yang beragam.
Hal-hal yang menjadi faktor pendorong dalam kegiatan ini adalah :
1.  Spesifik  dan  menarik  pisang  rutai  sebagai  komoditas  lokal  karena  pisang  rutai  belum banyak dikenal di kalangan masyarakat.
2.  Keingintahuan  kelompok  masyarakat  yang  cukup  besar  terhadap  penyuluhan  yang diberikan.
Hasil  penyuluhan  ini  diharapkan  sampai  pada  tahap  informasi,  menyadarkan  pentingnya melakukan inovasi dalam diversifikasi pangan berbasis pisang rutai. Pentingnya diversifikasi pangan  lokal  bertujuan  meningkatkan  daya  saing  pangan  lokal,  menunjang  kebutuhan  gizi keluarga,  meningkatkan  kesehatan  keluarga  dan  meningkatkan  pendapatan  keluarga. Kegiatan penyuluhan ini perlu dilanjutkan lagi sampai tahap penerapannya oleh para peserta.
Semakin  tingginya  kesadaran  masyarakat  akan  manfaat  olahan  pangan  sehat  dan  memiliki gizi tinggi untuk mencukupi kebutuhan gizi keluarga serta tingginya minat masyarakat akan produk  sehat  dan  halal    maka  diversifikasi  pangan  yang  berbasis  bahan  baku  lokal  seperti pisang rutai perlu dioptimalkan. Hal ini mengingat diversifikasi pangan berbasis pisang rutai dengan inovasi teknologi modern dapat memiliki daya saing yang cukup tinggi.
Hasil  survei  di  lapangan  yang  dilakukan  sebelum  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat menunjukkan  bahwa  masyarakat  masih  belum  melakukan  diversifikasi  pangan  berbasis pisang rutai untuk memenuhi kebutuhan gizi keluarga. Hal ini disebabkan masyarakat belum
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1
banyak  mengetahui  pisang  rutai  karena  tidak  terdapat  di  pasar  tradisonal  atau  di  daerah sekitar  tempat  tinggal  masyarakat.  Selain  itu  masyarakat  pada  umumnya    mengolah  pisang raja dengan cara dikukus atau di goreng.
Pola pikir masyarakat masih terfokus hanya pada pengolahan secara tradisonal turun-temurun dan  belum  melakukan  inovasi  baru.  Sehingga  untuk  meningkatkan  penganan  lokal  menjadi penganan khas daerah masih diperlukan sosialisasi dan pelatihan.
Tingkat  kesadaran  masyarakat  untuk  melakukan  diversifikasi  pangan  berbasis  pisang  rutai untuk  meningkatkan daya saing pangan lokal masih  sangat  terbatas  dan  belum berorientasi bisnis.

## Pembahasan
Beberapa faktor yang mendorong perlu diadakannya penyuluhan tentang diversifikasi pangan berbasis  pisang  rutai  untuk  meningkatkan  meningkatkan  daya  saing  pangan  lokal, meningkatkan  kebutuhan  gizi  keluarga  dan  pendapatan  keluarga.  Hal  ini  mengingat diversifikasi  pangan  berbasis  pisang  rutai  merupakan  alternatif  wirausaha  bidang  pertanian yang memiliki nilai ekonomis tinggi.
Tujuan diversifikasi pangan adalah sebagai pengganti konsumsi beras dengan konsumsi non beras atau untuk  mengurangi  konsumsi beras dalam  negeri. Hal ini  dapat  dilakukan  melalui gerakan pemanfaatan   sumber   kalori,   protein   dan karbohidrat lainnya  yang berasal dari sumberdaya lokal.
Masih  rendahnya  kesadaran  masyarakat  dalam  memanfaatkan  komoditas  lokal   sebagai pangan  lokal  untuk  meningkatkan  daya  saing  pangan  lokal  sesuai  nilai  budaya  yang berkembang  di  masyarakat  saat  ini  masih  menjadi  kendala.  Selain  itu  masyarakat  belum bangga  dengan  produk  pangan  lokal  yang  terdapat  di  daerahnya  dan  upaya-upaya  untuk melestarikannya secara baik dan  teratur.
Masyarakat  khususnya  masyarakat  diwilayah  pedesaan  memiliki  kemampuan  untuk survive dalam peningkatan produksi pertanian namun diversifikasi pangan lokal mulai  ditinggalkan dan masyarakat pedesaan pun mulai ramai ramai menjadikan nasi sebagai makanan utama.
Diversifikasi  pangan  lokal  sebenarnya  merupakan  salah  satu  sumber  kekuatan  ketahanan
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1
pangan   nasional,   dalam  menghadapi  krisis  pangan,  namun  saat  ini  diversifikasi  pangan tidak  lagi  menjadi  andalan  dan  model  dalam  rangka  peningkatan  ketahanan  pangan nasional.   Hal  itu  nampak  dari begitu  gencarnya  pemerintah  membuka   lahan  sawah  baru, tanpa memodifikasi lahan non sawah untuk meningkatkan produksi pangan non beras.
Masih  banyak  sumber  pangan  lokal  yang  memiliki  kalori,  protein  dan  karbohidrat  yang cukup  tinggi  selain  beras.  Diantaranya  adalah  singkong,  jagung,  ubi  kayu,  talas,  ubi  jalar, kedelai, kacang tanah, kacang hijau dan pisang.
Pola diversifikasi pangan yang berbasis pada nilai-nilai lokal ini merupakan langkah strategis yang  dapat  dikembangkan.  Hal  ini  penting  mengingat  nilai-nilai  lokal  (kearifan  lokal)  tidak boleh  dipandang  remeh,  akan  tetapi  hal  itu  merupakan  symbol  penyangga  utama  ekonomi bangsa   baik  pada  saat  menghadapi  krisis  pangan   maupun  sebagai  kebijakan  diversifikasi pangan nasional.
Nilai-nilai lokal yang selama ini hidup dan berkembang dalam masyarakat Indonesia saat ini semakin  luntur.  Hal  ini  terjadi  akibat  dari  perubahan  perilaku   dan  budaya  yang  selalu mengadopsi nilai  dan budaya  asing, sehingga perilaku masyarakat  cenderung meninggalkan sesuatu yang asli.
Pisang  rutai  sebagai  buah  khas  Kutai  yang  saat  ini  mulai  langka  ini  memiliki  ukuran  buah yang kecil dan aroma yang wangi serta rasa buah yang manis.
Buah pisang rutai ini sangat tepat digunakan sebagai hidangan pembuka pada restauran dan warung makan dan telah diwacanakan sebagai hidangan pembuka wajib di Kabupaten Kutai Kartanegara.
Buah  pisang  rutai  dapat  diolah  menjadi  berbagai  aneka  produk  pangan  yang  dapat dikembangkan  sebagai  oleh-oleh  khas  Kutai  Kartanegara.  Buah  pisang  rutai  dapat  diolah menjadi brownis pisang rutai, dodol pisang rutai, puding dan es krim pisang rutai.
Produk pangan lokal berbasis pisang rutai disajikan pada Gambar 1 dan 2.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1
Gambar 1. Brownies Pisang Rutai
Gambar 2. Dodol Pisang Rutai

## Simpulan dan rekomendasi
Dari pelaksanaan penyuluhan dapat diambil beberapa kesimpulan :
1. Adanya peningkatan  pengetahuan masyarakat dalam diversifikasi  pangan  berbasis pisang rutai.
2. Diversifikasi pangan berbasis pisang rutai dapat meningkatkan daya saing pangan lokal di pasar global melalui inovasi teknologi modern.
Diperlukan pendampingan secara berkesinambungan oleh pihak UWGM terhadap kelompok masyarakat  di  Kelurahan  Lempake  Kecamatan  Samarinda  Utara,  Kota  Samarinda  tentang teknologi pengolahan pangan lokal dan pengemasan dan pemasaran.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1

## Daftar Pustaka
Anonim. 2010. Tanaman Buah Langka Dilestarikan. http://www.poskotakaltim.com
Anonim.  2013.  PT  EMP  Semberah  Berhasil  Kembangkan  Budidaya  Pisang  Rutai. http://www.vivaborneo.com.
Anonim.  2015.  Diversifikasi  Pangan  Berbasis  Nilai  Lokal  Dalam  Perspektif  Ketahanan
Nasional Dapat Meningkatkan Ketahanan Pangan Nasional. http://fhukum.unpatti.ac.id
Marwanti.
2015. Diversifikasi Pengolahan
Bahan Pangan Lokal. http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/Diversifikasi.pdf
Mewa  Ariani.  Diversifikasi  Konsumsi  Pangan  Pokok  Mendukung  Swasembada  Beras . http://pangan.litbang.pertanian.go.id
Wuri  Marsigit.  2010.  Pengembangan  Diversifikasi  Produk  Pangan  Olahan  Lokal  Bengkulu untuk Menunjang Ketahanan Pangan Berkelanjutan. Agritech. Vol.30 No.4.

## Penghargaan
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Universitas  Widya  Gama  Mahakam  Samarinda melalui  Bantuan  Hibah  UWGM  Tahun  2015  yang  telah  membiayai  kegiatan    pengabdian kepada  masyarakat  ini  dan  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat  (LPPM) Universitas Widya Gama Mahakam Samarinda yang telah mendukung kegiatan ini.