## OPTIMALISASI PENGOLAHAN TANAMAN PETAI SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PENDAPATAN IBU RUMAH TANGGA DI KELURAHAN KARANG ANYAR PANTAI
Nurul Hidayat, Andini, Alfandy Ajiputra F., Arya Anggriawan, Cindy Andriana Putri C., Dewi Rahmawati, Eva Nanda Maulana M., Khairunisa Kama Widya, Renanda Dwi Pratiwi Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Borneo Tarakan Email : andininatasyah16@gmail.com

## Abstrak
Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  berfokus  pada  bagaimana  menjadikan  petai  sebagai  upaya peningkatan  pendapatan  ibu  rumah  tangga.  Penelitian  ini  melibatkan  ibu  rumah  tangga  di Kelurahan Karang Anyar Pantai, yang diawali dengan melakukan wawancara kepada ibu rumah tangga.  Selanjutnya  melakukan  pengolahan  tanaman  petai  menjadi  suatu  produk  sambal  petai yang dikemas dalam cup toples dan ditambahkan stiker Sambal Pete Mom Alfin. Produk olahan sambal  petai  ini  dipasarkan  secara  online  di  sosial  media.  Dari  hasil  penjualan,  mendapatkan keuntungan  yang  cukup  tinggi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dengan  adanya  program pengolahan  tanaman  petai  menjadi  sambal  petai  efektif  dalam  meningkatkan  pendapatan  dan kesejahteraan  masyarakat.  Pada  program  ini,  diharapkan  dapat  berlanjut  guna  meningkatkan pendapatan yang dapat mencukupi kebutuhan masyarakat dalam kehidupan sehari-hari.

## Abstract
This Community Service Journal focuses on how to make petai an effort to increase the income of housewives.  This  study  involved  housewives  in  Kelurahan  Karang  Anyar  Pantai,  which  began with  conducting  interviews  with  housewives.  Next,  processing  petai  plants  into  a  sambal  petai product  which  is  packaged  in  a  cup  jar  and  added  with  Sambal  Pete  Mom  Alfin  stickers.  This processed sambal petai product is marketed online on social media. From the proceeds of sales, get a fairly high profit. The results showed that the processing program of petai plants into sambal petai is effective in increasing income and community welfare. In this program, it is expected to continue to increase income that can meet the needs of the community in daily life.
Kata kunci : Optimalisasi, Pengolahan, Petai, Pendapatan, Ibu Rumah Tangga

## 1. PENDAHULUAN
Petai merupakan tanaman tahunan yang tumbuh subur pada daerah yang beriklim tropis dari suku  polong-polongan  ( Fabaceae ).  Petai  ( Parkia  speciosa ),  disebut  pula  pete,  atau mlanding , twisted  custer  bean , stink  bean , youngchaak ,  peteh, sataw ,  atau sator (Elidar,  2017).  Petai merupakan  komoditi  horticultural  penting  di  Indonesia.  Produksi  petai  di  Indonesia  mencapai 444.277  ton  pada  tahun  2022,  jumlah  tersebut  meningkat  14,6%  dibandingkan  pada  tahun sebelumnya yang sebesar 387.691 ton. Produksi petai paling besar terdapat di Jawa Tengah, yakni 127.143 ton, disusul Jawa Barat dengan produksi petai sebesar 95.585 ton. Dan Jawa Timur yang mencatatkan produksi petai sebanyak 92.763 ton (DataIndonesia.id, 2022).
Ketersediaan  petai  cukup  banyak  dan  dapat  dengan  mudah  ditemukan  ketika  musim  panen tiba,  petai  banyak  dijual  di  pasar  tradisional  maupun  modern.  Petai  biasanya  dijual  langsung dalam  bentuk  buah  atau  sudah  dikupas  dalam  keadaan  segar.  Di  Indonesia,  bagian  petai  yang dikonsumsi adalah bijinya, meskipun di negara lain terkadang kulit petai di olah menjadi makanan (Rianti, 2018).
Biji  petai  banyak  mengandung  zat  penting  seperti  karbohidrat,  protein,  lemak,  vitamin  C, vitamin  B,  vitamin  E,  fosfor,  zat  besi,  kalsium,  magnesium,  mangan,  kalium  dan  kaya  akan mineral lainnya yang dapat dijadikan sebagai obat alami karena tidak menimbulkan efek samping.
Selain itu, kalium sendiri dipercaya dapat menurunkan tekanan darah  penderita hipertensi. Hasil penelitian  Kusumastuty  (2016)  menyebutkan  bahwa  semakin  tinggi  asupan  kalium  maka  akan semakin rendah tekanan darah sistolik dan diastolic penderita hipertensi.
Alasan dilakukan pengolahan pada petai dikarenakan kebiasaan masyarakat Indonesia dalam mengkonsumsi  petai,  masyarakat  Indonesia  biasa  mengkonsumsi  petai  dalam  bentuk  segar maupun melalui proses pengolahan terlebih dahulu seperti rebus, bakar, atau goreng  untuk lalap makan.  Berdasarkan  uraian  tersebut,  peneliti  tertarik  untuk  melakukan  optimalisasi  pengolahan petai  menjadi  sambal  sebagai  alternatif  lain  untuk  mengkonsumsi  petai  dan  dapat  mendukung serta meningkatkan pendapatan ekonomi Masyarakat.

## 2. METODE PELAKSANAAN

## A. Waktu dan Tempat
Adapun  waktu  dan  tempat  dilaksanakannya  kegiatan  ini  yaitu  dari  tanggal  10 November  2023  sampai  tanggal  12  November  2023.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Jl. Cendrawasih  RT.11  NO.60,  Kelurahan  Karang Anyar  Pantai,  Kecamatan Tarakan  Barat, Kota Tarakan, Kalimantan Utara. Untuk pengolahan data dilakukan di Prodi Manajemen Fakultas Ekonomi, Universitas Borneo Tarakan.

## B. Metode Pengumpulan Data
Adapun  metode  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan beberapa cara sebagai berikut:
a. Wawancara  merupakan  suatu  metode  pengumpulan  data  dengan  jalan  tanya  jawab kepada  narasumber  terkait.  Wawancara  dilakukan  pada  masyarakat  terkhusus  ibu rumah  tangga  di  Kelurahan  Karang  Anyar  Pantai,  Kecamatan  Tarakan  Barat,  Kota Tarakan, Kalimantan Utara untuk memperoleh data terkait pengelolaan sambal petai.
b. Dokumentasi  merupakan  metode  pengumpulan  data  dalam  bentuk  dokumen,  dan gambar  yang  berupa  laporan  serta  keterangan  yang  dapat  mendukung  proposal. Dokumentasi yang digunakan dalam penelitian ini meliputi gambar mengenai kondisi di lapangan selama penelitian berlangsung.

## C. Proses Pembuatan Sambal
a. Alat dan Bahan
Adapun  bahan  yang  diperlukan  dalam  pengolahan  sambal  petai  meliputi  peralatan pengolahan dan pengemasan. Bahan  yang diperlukan dalam pembuatan sambal petai sebagai berikut:
- 5 papan/tangkai petai
- 10 buah cabai keriting
- 15 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 biji kemiri
- 60ml santan kara
- Minyak makan seperlunya
- 1 bungkus terasi
- 10 buah tomat ukuran kecil
- Garam, penyedap rasa, dan gula
b. Tahapan Adapun cara kerja dalam pembuatan sambal petai sebagai berikut:
1. Potong  petai  menjadi  2  bagian  atau  sesuai  selera,  setelah  itu  di  goreng  hingga matang dan sisihkan.
2. Rebus semua cabai hingga matang dan goreng sisa bahan lainnya.
3. Setelah itu, haluskan semua bahan yang telah direbus dan digoreng
4. Campur  semua  bahan  yang  telah  dihaluskan  di  wajan  dan  aduk  hingga  agak kering
5. Tuangkan minyak sekitar 200ml, aduk dan masukan petai, garam, penyedap rasa, dan gula
6. Setelah matang, masukan sambal ke dalam cup untuk dikemas
7. Sambal siap dihidangkan

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengembangan produk olahan dalam sambal petai  perlu dilakukan untuk  meningkatkan kondisi ekonomi ibu rumah tangga di Kelurahan Karang Anyar Pantai. Adapun tahap dalam pengembangan produk olahan sambal petai sebagai berikut:
A. Pembuatan Sambal Petai
Pembuatan sambal petai dilakukan pada hari Jumat, 10 November 2023 di rumah ibu Rina  yang  merupakan  salah  satu  ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan  Karang Anyar  Pantai. Demosntrasi  pembuatan  sambal  petai  dibimbing  langsung  oleh  penyelenggara  kegiatan (mahasiswa)  dan  pengelolaan  sambal  petai  dilakukan  langsung  oleh  para  ibu  rumah tangga  yang  terlibat.  Bahan  yang  diperlukan  dalam  proses  pengolahan  telah  disiapkan oleh  mahasiswa. Adapun  bahan  yang  diperlukan  dalam  proses  pengolahan  yaitu  petai, cabai keriting, cabai merah, cabai rawit, tomat, biji kemiri, bawang merah, bawang putih, terasi,  santan  kara,  gula  merah,  dan  minyak  makan.  Tahap  pembuatan  sambal  petai sebagai berikut:
1. Potong petai menjadi 2 bagian atau sesuai selera, setelah itu di goreng hingga matang dan sisihkan.
2. Rebus semua cabai hingga matang dan goreng sisa bahan lainnya.
3. Setelah itu, haluskan semua bahan yang telah direbus dan digoreng
4. Campur semua bahan yang telah dihaluskan di wajan dan aduk hingga agak kering
5. Tuangkan minyak sekitar 200ml, aduk dan masukan petai, garam, penyedap rasa, dan gula
6. Setelah matang, masukan sambal ke dalam cup untuk dikemas
7. Sambal siap dihidangkan
B. Pemilihan Kemasan dan Pembuatan Label untuk Produk Pemilihan  kemasan  dan  pembuatan  label  untuk  produk  kemasan  yang  digunakan dalam  membungkus  produk  yaitu  menggunakan  cup  toples  dengan  ukuran  350  ml  dan berat  bersih  300  gram,  dimana  bagian  luar  dari  cup  ditempel  dengan  label  yang  telah disiapkan  sebelumnya.  Harapan  dari  diberikannya  label  tersebut  untuk  meningkatkan daya tarik konsumen terhadap produk, sehingga produk tersebut lebih memiliki nilai jual.
C. Pemasaran Produk Sambal Petai
Strategi  yang  dilakukan  dalam  memasarkan  produk  ini  dengan  cara  produk  sambal petai dijual secara online melalui sosial media dengan maksud agar masyarakat luar dapat mengetahui produk tersebut.
D. Faktor - Faktor Pendukung dan Penghambat Kegiatan Optimalisasi Pengelolaan Tanaman Petai  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Pendapatan  Ibu  Rumah  Tangga  di  Kelurahan  Karang Anyar Pantai.
Adapun faktor-faktor pendukung dan penghambat kegiatan ini sebagai berikut:
1. Faktor pendukung Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  faktor  pendukung  optimalisasi pengelolaan tanaman petai sebagai upaya peningkatan pendapatan ibu rumah tangga di Kelurahan Karang Anyar Pantai, di antaranya yaitu terdapat sumber daya manusia yang cukup banyak atau tenaga kerja  yang memadai,  pengelolaan  yang mudah, dan modal usaha yang ringan.
2. Faktor penghambat Selain  faktor  pendukung  dalam  kegiatan  optimalisasi  pengelolaan  tanaman  petai sebagai upaya peningkatan pendapatan ibu rumah tangga di Kelurahan Karang Anyar Pantai,  juga  terdapat  faktor  penghambat  yang  menjadi  kendala  berlangsung  kegiatan, yaitu  adanya  beberapa  harga  bahan  baku  yang  mengalami  kenaikan,  dan  keberadaan petai yang tergantung pada masa panen.

## 4. KESIMPULAN
Dalam meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat di Kelurahan Karang Anyar Pantai  dilakukan  dengan  cara  melaksanakan  kegiatan  pemberdayaan  ibu  rumah  tangga  melalui pelatihan  sambal  petai,  dimana  pada  kegiatan  ini  dibagi  menjadi  beberapa  tahap,  yaitu  meliputi tahap  wawancara,  tahap  pelatihan  dan  pendampingan,  tahap  pengemasan  produk  dan  tahap pemasaran  produk.  Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  kegiatan  pemberdayaan  ibu  rumah  tangga  di Kelurahan  Karang  Anyar  Pantai  melalui  pelatihan  sambal  petai  menunjukkan  bahwa  kegiatan pemberdayaan  ini  efektif  dilakukan  karena  mampu  memberikan  pengetahuan    dan  keterampilan bagi  ibu  rumah  tangga  untuk  mengolah  tanaman  petai  menjadi  sambal  petai  dan  mampu meningatkan pendapatan ibu rumah tangga dengan adanya usaha baru yang dapat mereka lakukan sehingga dapat memenuhi kebutuhan sehari-hari.

## Saran
Diperlukan  adanya  evaluasi  dan  monitoring  yang  berkelanjutan  untuk  mengetahui perkembangan pada kegiatan pemberdayaan ibu rumah tangga di Kelurahan Karang Anyar Pantai, sehingga kondisi usaha masih dapat dikontrol dan terjaga kestabilannya.

## LAMPIRAN