4652
Inovasi Minuman Probiotik Berbahan Baku Dari Kulit Apel ( Malus Domestica )
Adelia Rosa (1), Agnes Elva Royani(2), Rosela Amalia(3), Seprianti Randika Putri(4), Kurratul Aini(5)
Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan, UIN Raden Fatah Palembang
liaaadel2003@gmail.com (1), agneselva2@gmail.com (2), roselaamalia88@gmail.com (3), randikaseprianti@gmail.com (4), kurratulaini_uin@radenfatah.ac.id (5)

## ABSTRAK
Industri  minuman  saat  ini  terus  berinovasi  untuk  menciptakan  produk  yang  unik  dan  berkelanjutan.  Salah satu  inovasi  menarik  adalah  pengembangan  minuman Tepache berbahan  baku  dari  kulit  apel. Tepache merupakan  minuman  fermentasi  tradisional  dari  Meksiko  yang  biasanya  terbuat  dari  kulit  nanas.  Namun, dalam inovasi ini,  kulit  apel dimanfaatkan sebagai  bahan  baku  utama untuk  menciptakan  minuman tepache yang  kaya  nutrisi  dan  ramah  lingkungan.Proses  produksi  minuman Tepache dari  kulit  apel  melibatkan fermentasi  kulit  apel  dengan  gula  dan  ragi  alami.  Selama  fermentasi,  mikroorganisme  seperti  khamir  dan bakteri  asam  laktat  mengubah  gula  menjadi  asam  organik,  menghasilkan  rasa  sedikit  asam  yang menyegarkan.  Kulit  apel  kaya  akan  serat,  antioksidan,  dan  senyawa  fenolik  yang  memberikan  manfaat kesehatan tambahan bagi minuman ini. Inovasi ini tidak hanya menciptakan produk minuman yang menarik, tetapi  juga  berkontribusi  dalam  upaya  mengurangi  limbah  kulit  apel  yang  seringkali  terbuang  percuma. Pemanfaatan  kulit  apel  sebagai  bahan  baku  minuman Tepache merupakan  langkah  berkelanjutan  dalam industri minuman, sekaligus menawarkan alternatif minuman yang sehat dan ramah lingkungan.
Kata Kunci : Tepache, Kulit Apel, Fermentasi

## ABSTRACT
The  beverage  industry  currently  continues  to  innovate  to  create  unique  and  sustainable  products.  One interesting innovation is the development of the Tepache drink made from apple peel. Tepache is a traditional fermented drink from Mexico which is usually made from pineapple skin. However, in this innovation, apple skins  are  used  as  the  main  raw  material  to  create  tepache  drinks  which  are  rich  in  nutrients  and environmentally  friendly.  The  process  of  producing  Tepache  drinks  from  apple  skins  involves  fermenting apple skins with sugar and natural yeast. During fermentation, microorganisms  such as yeast and lactic acid bacteria convert sugars into organic acids, resulting in a refreshing slightly sour taste.  Apple skin is rich in fiber,  antioxidants,  and  phenolic  compounds  that  provide  additional  health  benefits  to  this  drink.  This innovation not only creates attractive beverage products, but also contributes to efforts to reduce apple peel waste which is often wasted. The use of apple peel as a raw material for Tepache drinks is a sustainable step in the beverage industry, as well as offering a healthy and environmentally friendly alternative drink.
Keywords : Tepache, Apple peel, Fermentation .

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Apel  ( Malus  domestica )  merupakan  tanaman  buah  tahunan  berasal  dari  Asia  Barat  yang beriklim  sub  tropis.  Tanaman  apel  ini  dapat  tumbuh  di  Indonesia  setelah  beradaptasi dengan iklim Indonesia, yaitu iklim tropis. Apel merupakan buah yang kaya akan serat dan antioksidan yang tinggi. Apel juga memiliki kandungan yang rendah purin dan kaya akan vitamin C. Kulitnya  yang berwarna merah atau hijau memiliki kandungan quercetin  yang mengandung  bahan  anti  kanker  dan  anti  radang.  Kandungan  potensial  pada  buah  apel mengandung  flavoinoid  seperti  quarcetin  dapat  meminimalisir  asma,  sehingga  disarankan untuk  penderita  asma  untuk  mengonsumsi  buah  apel.  Tepache  merupakan  minuman fermentasi  sari  kulit  buah  yang  mengandung  bakteri  probiotik  sehingga  bisa  berfungsi sebagai  minum  yang  dapat  meningkatkan  sistem  imunitas  tubuh  (Mahmud  dkk.,  2017). Tepache merupakan minuman  fermentasi tradisional  dari Meksiko  yang  biasanya terbuat dari kulit nanas. Minuman ini memiliki rasa sedikit asam yang menyegarkan dan kaya akan nutrisi  seperti  vitamin,  mineral,  dan  senyawa  antioksidan.  Dalam  upaya  memanfaatkan limbah  kulit  buah,  para  peneliti  mencoba  menggunakan  kulit  apel  sebagai  bahan  baku alternatif  untuk  memproduksi  tepache.  Kulit  apel  mengandung  serat,  antioksidan,  dan senyawa  fenolik  yang  dapat  memberikan  manfaat  kesehatan  tambahan  dalam  minuman. ( Velázquez‐Quiñones,  2021).  Tepache  merupakan Minuman  probiotik  yaitu  berupa minuman hasil fermentasi bakteri probiotik asam laktat (BAL) ini memiliki aroma dan rasa yang  khas  serta  mengandung  bakteri  hidup  yang  dapat  hidup  di  saluran  pencernaan sehingga dapat mencegah terjadinya infeksi saluran cerna. Rasa dan spesifisitas minuman susu  fermentasi  terutama  disebabkan  oleh  pemecahan  karbohidrat  menjadi  asam  organik dan aldehida asetat oleh BAL, sedangkan kemampuannya untuk mencegah infeksi saluran cerna  berasal  dari  kemampuannya  untuk  menghasilkan  senyawa  antimikroba  selama fermentasi. Bakteri probiotik ini telah menjadi sangat populer selama dua dekade terakhir berkat  studi  penelitian  berkelanjutan  yang  memberikan  bukti  ilmiah  tentang  efek menguntungkan  bakteri  probiotik  pada  kesehatan  manusia.  ( Sagita,  2023). Probiotik merupakan  bakteri  baik  yang  jika  dikonsumsi  dapat  lolos  sampai  kolon,  yang  kemudian dapat  memberikan  sumbangsih  terhadap  kesehatan  dan  meningkatkan  kekebalan  tubuh. Probiotik dapat ditumbuhkembangkan pada bahan pangan tertentu seperti pada komoditas buah Apel. Kulit apel mengandung flavonoid yang disebut quercetin. Quercetin dalam apel sebanyak  44  mg/kg  yang  mempunyai  aktivitas  antioksidan  yang  tinggi  dan  dapat menghambat  enzim  sitokrom  P-450  3A4.  Fungsinya  adalah  mencegah  serangan  radikal bebas  sehingga  dapat  melindungi  tubuh  dari  kemungkinan  serangan  kanker.  Selain  itu antioksidan  dapat  mencegah  oksidasi  LDL  sehingga  proses  aterosklerosis  (penyumbatan pembuluh darah) dapat dihindari, antiviral yaitu mencegah kanker, sebagai anti hepatitis B, antiinflamasi  dan  meningkatkan  metabolisme  terutama  LDL.  Fruktosa  dalam  apel termasuk  kategori  gula  sederhana  yang  memberikan  rasa  manis  alami.  Kandungan antioksidan yang terdapat pada buah apel tidak hanya berwujud quercetin, namun ada juga catechin,  phloridzin,  chlorogenic  acid.  Antioksidan  dalam  100  g  buah  apel  mempunyai aktivitas  setara  dengan  1500  mg  vitamin  C  (Vitamin  C  termasuk  antioksidan  yang  kuat dengan  mengandung  juga  vitamin  E  dan  betakaroten).  Kandungan  vitamin  C  pada  buah apel  sendiri  sebenarnya  tidak  terlalu  tinggi  (hanya  sekitar  5,7  mg),  namun  antioksidan dalam bentuk lain yang terdapat melimpah di dalam buah apel. Lestari et.al (2023) . Proses produksi  tepache  dari  kulit  apel  melibatkan  fermentasi  kulit  apel  dengan  gula  dan  ragi alami.  Selama  fermentasi,  mikroorganisme  seperti  khamir  dan  bakteri  asam  laktat mengubah  gula menjadi  asam  organik,  menghasilkan rasa sedikit  asam  yang khas. Selain itu, senyawa bioaktif dari kulit apel, seperti serat, antioksidan, dan senyawa fenolik, dapat terpelihara  dan  memberikan  nilai  gizi  tambahan  pada  minuman.  Inovasi  ini  berpotensi
menciptakan  produk  minuman  yang  menarik,  sehat,  dan  ramah  lingkungan.  Tepache  dari ekstrak  kulit  Apel  juga  pernah  dilakukan  oleh  Sahian  dkk  (2021)  dengan  judul  Apple Tepache  fermented  with  tibicos:  Changes  in  chemical  profiles,  antioxidant  activity  and inhibition of digestive enzymes, yang hasil penelitiannya menunjukan bahwa penambahan tibicos  dalam  minuman  tradisional  tepache  yang  dibuat  dari  fermentasi  nektar  apel  dapat meningkatkan  profil  fenolik,  aktivitas  antioksidan,  dan  kemampuan  penghambatan  enzim pencernaan.  Selain  itu,  tibicos  juga  mempengaruhi  pertumbuhan  bakteri  selama  proses fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepache yang difermentasi dengan tibicos memiliki  kandungan  fenolik  yang  lebih  tinggi  dan  aktivitas  antioksidan  yang  lebih  baik dibandingkan  dengan  tepache  yang  difermentasi  secara  spontan.  Pemanfaatan  kulit  apel sebagai  bahan  baku  minuman  tepache  merupakan  langkah  inovatif  dalam  industri minuman  yang  dapat  memberikan  manfaat  ganda.  Pertama,  memberikan  solusi  untuk mengurangi  limbah  kulit  apel  yang  seringkali  terbuang  percuma.  Kedua,  menciptakan produk minuman  yang kaya nutrisi dan memiliki potensi manfaat kesehatan. Oleh karena itu, penting untuk melakukan penelitian lebih lanjut tentang proses produksi, karakteristik, dan  potensi  manfaat  minuman  tepache  berbahan  baku  kulit  apel.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengeksplorasi  aspek-aspek  tersebut  dan  memberikan  wawasan  baru  dalam pengembangan produk minuman inovatif dan berkelanjutan.

## 2. Perumusan Masalah
Rumusan masalah pada penelitian ini yaitu :
1. Apa karakteristik dari tepache apel ?
2. Bagaimana proses pembuatan tepache apel?
3. Apa saja manfaat dari tepache apel?
4. Apkah ada perbedaan dari tepache apel dengan tepache lainnya?

## 3. Tujuan Penelitian
Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  untuk  mengetahui  bagaimana  rasa,  aroma,  manfaat,  dan perbedaan dari tepache dari bahan lainnya.
4. Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini adalah Penelitian ini bermanfaat untuk menambah wawasan dan pengetahuan  mengenai  limbah  yang  tadinya  tidak  bermanfaat  tetapi  setelah  adanya penelitian  melalui  eksperimen  ,  ternyata  limbah  kulit  apel  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan campuran minuman

## II. METODE
Tempat dan Waktu Penelitian ini dilakukan di jl. Gub.H. Bastari ,Lorong Tembesu , 8 Ulu. Adapun penelitian ini dilakukan pada tanggal 11 Mei 2024 Rancangan Penelitian atau Model
Dalam  penelitian  ini  penulis  menggunakan  metode  eksperimen.  Jenis  penelitian eksperimen  yaitu  jenis  penelitian  yang  dilakukan  secara  sistematis,  logis  dan  teliti  serta terkontrol terhadap kondisi yang ada. Penelitian eksperimen ini merupakan jenis penelitian yang  digunakan  untuk  mencari  pengaruh  perlakuan  tertentu  terhadap  yang  lain  dalam kondisi  yang  terkendalikan.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen,  dengan menggunakan  analisis  uji  organoleptic.  Menurut  Lamusu  (2018)  Uji  organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur  yang  dihasilkan.  Sedangkan  Menurut  Kartika  et  al,  dalam  Lamusu  (2018)  uji kesukaan  merupakan  pengujian  yang  meminta  panelis  mengemukakan  responnya  berupa suka atau tidaknya  terhadap  sifat  bahan yang  diuji. (Lamusu, 2018).

## Bahan dan Peralatan
Penelitian ini berupa toples, sendok, plastik wrap  dan pisau yang dipakai  peneliti sebagai alat untuk memfermentasikan minuman tepache. Dan bahan  yang  digunakan yaitu berupa kulit buah apel, kayu manis, cengkeh, gula pasir, air putih.
Tahapan Penelitian
Pertama, ada tahap persiapan yaitu  mencuci buah apel, lalu kupas buah apel, dan diambil kulit  buahnya,  kemudian  masukkan kulit  buah  apel  kedalam  toples  yang  telah  disiapkan, lalu masukkan juga gula pasir, cengkeh, dan kayu manis lalu terakhir masukkan air putih kedalam  toples,  dan  ditutup  dengan  plastik  wrap  dengan  rapat,  kemudian  tutup  dengan rapat wadah toples kaca dengan rapat, lalu diamkan pada suhu ruang selama 4-5 hari, dan minuman tepache siap diminum.

## III. HASIL PENELITIAN

## A. Karakteristik Tepache dari Kulit Apel
Dari  segi  sensoris  ,  Tepache  kulit  apel  memiliki  penampilan  yang  menarik  dengan warna coklat kekuningan, agak keruh yang berasal dari kulit apel. Aroma dan rasanya sedikit  asam,  segar,  sedikit  aroma  apel.  Pada  segi  mikrobiologi  menunjukkan  bahwa proses  fermentasi  melibatkan  bakteri  asam  laktat  dan  khamir  dalam  jumlah  yang cukup.  Selain  itu,  tidak  ditemukan  adanya  bakteri  patogen  atau  kapang  yang  dapat membahayakan  keamanan  produk.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tepache  kulit  apel diproduksi  dengan  kondisi  higienis  yang  baik.  standarisasi  Tepache  lebih  baik  ketika ditambahkan  yeast,  asam  asetat,  dan  bakteri  asam  laktat.  Penambahan  komponen tersebut  menghasilkan  karakteristik  aromatik  dan  rasa  yang  berbeda.  (Maradona  & Hujjatusnaini,  2022).  Pada  proses  fermentasi  tepache  akan  terjadi  dan  muncul  busa atau  gelembung  kecil  di  permukaan  larutan.  pada  saat  itu  bisa  dikatakan  proses fermentasi  minuman  tepache  tersebut  berhasil.  Selain  itu  Aromanya  akan  berubah menjadi  asam  khas  fermentasi.  Pada  proses  pembuatannya  ternyata  biasanya dimanfaatkan khamir yang bisa mendukung adanya proses fermentasi. Namun, dengan penggunaan  bahan  lain  yaitu  kulit  apel  yang  dimanfaatkan  dalam  proses  pembuatan dapat  menghasilkan  yeast  secara  alami  sehingga tidak memerlukan tambahan khamir lainnya.  Untuk  rasa  terbaik,  sebaiknya  dikonsumsi  antara  usia  2  dan  3  hari,  semakin lama tepache akan semakin asam saat fermentasi berlanjut. Setelah lebih dari 10 hari. alkohol  mulai  terbentuk,  menghasilkan  rasa  pahit,  dan  cairan  berubah  menjadi(cuka). (Sagita, 2023).

## B. Manfaat dari Tepache Kulit Apel
Minuman  tepache  dari  kulit  apel  memiliki  manfaat  meningkatkan  profil  fenolik, aktivitas antioksidan, dan kemampuan penghambatan enzim pencernaan, (Behera, et.al ,  2018).  Kulit  apel  kaya  akan  senyawa  fenolik  dan  flavonoid  yang  berfungsi  sebagai antioksidan  alami.  Antioksidan  ini  dapat  membantu  melindungi  tubuh  dari  kerusakan oksidatif  yang  disebabkan  oleh  radikal  bebas  dan  mengurangi  risiko  penyakit  kronis seperti  kanker,  penyakit  jantung,  dan  diabetes.  (Octaviany,  et.  al,  2017).  Kulit  apel mengandung  serat  larut  dan  tidak  larut  yang  baik  untuk  kesehatan  pencernaan.  Serat dapat  membantu  meningkatkan  rasa  kenyang,  menurunkan  kolesterol,  dan  menjaga kesehatan usus. (Ribeiro et.al , 2022). Tepache mengandung bakteri asam laktat  yang berfungsi  sebagai  probiotik  alami.  Probiotik  ini  dapat  membantu  menjaga keseimbangan mikrobiota usus, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan mencegah masalah  pencernaan  seperti  sembelit  atau  diare.  (Sukriadi,  et.  al  ,  2022).  Vitamin  C dan  antioksidan  dalam  kulit  apel  dapat  membantu  melindungi  kulit  dari  kerusakan akibat radikal bebas dan memperlambat penuaan kulit . Senyawa fenolik dan flavonoid
dalam kulit apel memiliki sifat antiinflamasi yang dapat membantu menurunkan risiko penyakit  kronis  seperti  penyakit  jantung,  stroke,  dan  kanker.  (Mahardani  &  Yuanita, 2021).  Proses  fermentasi  yang  dilalui  pada  minuman  tepache  membuat  produk tersebut  menjadi  kaya  akan  vitamin  dan  nutrisi.  Fakta  lainnya  yang  jugamengatakan, ternyata  minuman  tepache  dapat  berperan  sebagai  antimikroba.  Kemampuan  tersebut didapat  melalui  bakteriosinyang  dihasilkan  melalui  pemanfaatan  bakteri  pada  proses pembuatan tepache, yakni Lactobacillus lactis dan Enterococcus faecium. Selain kedua bakteri  tersebut,  bakteri  Leuconostoc  mesenteroides  juga  ditemukan  di  dalam  produk sehingga  tepache  dapat  menghasilkan  dekstran  yang  berperan  penting  sebagai emulsifier, stabilizer, dan coadjuvant. (de la Fuente‐ Salcido, 2015) Minuman tepache sebagai minuman probiotik memiliki banyak dampak baik untuk kesehatan mengingat bahan baku yang digunakan kaya akan vitamin. Dengan begitu, minuman tersebut jika dikonsumsi  akan  men-supply  vitamin,  seperti  vitamin  C.  vitamin  A,  vitamin  B.  dan mineral  magnesium.  Selain  itu,  minuman  tersebut  ternyata  juga  bermanfaat  untuk pencernaan  manusia  karena  mampu  untuk  melawan  parasit  yang  terdapat  di  dalam usus melalui enzim bromelin dalam kulit nanas. Beberapa minuman tepache juga akan memanfaatkan  tibicos,  water  kefir,  yang  akan  bermanfaat  untuk  proses  diet  serta memperbaiki  adanya  jaringan  yang  rusak  di  dalam  tubuh.  Probiotik  ini  juga  dapat memelihara sistem pencernaan, terutama kesehatan lambung dan usus. (Sagita, 2023). Adapun manfaat nanas bagi kesehatan tubuh menurut Devi (2019) adalah sebagai untuk  menjaga  sistem  kekebalan  tubuh,  menjaga  kesehatan  jantung,  cocok untuk  diet  ,  mengkontrol  diabetes  ,  mampu  meminimalisir  penyakit  sinusitis  , untuk  memperkuat  tulang  dan  jaringan  rubuh  ,mampu  meyembuhkan  luka secara  cepat  ,  dapat  melancarkan  pencernaan,  menyehatkan  mata  dan  anti penuaan.
C. Perbedaan  Tepache  Apel (Malus  Domestica) dan  Tepache  Nanas ( Ananas Comosus
Perbedaan  utama  dari  tepache  apel  dan  tepache  nanas  adalah  bahan  bakunya yaitu  dari  buah  yang  berbeda,  dan  juga  dari  segi  rasa  tepache  nanas  lebih dominan  menimbulkan rasa  lebih asam dibandingkan  dengan tepache apel,  dan rasa  pada  tepache  apel  lebih  manis  sedikit,  dan  aroma  kayu  manisnya  terlalu kuat.  asam  pada  produk  dipengaruhi  oleh  menurunnya  nilai  pH  seiring  dengan persentase  asam  laktat  yang  meningkat.  Senyawa  flavor  yang  terbentuk  juga dipengaruhi  oleh  kultur  atau  starter  yang  ditabahkan  dalam  minuman fermentatif  (Sfakianakis  &  Tzia,  2014).  Rasa  yang  akan  muncul  dari minumantepache  adalahasam, manis,  sedikit  pedasdan  sensasioda  alami  yang dihasilkan  dari  proses  fermentasi.  Karena  merupakan  minuman  probiotik,  tentunya tepache  juga  memiliki  manfaat  dapat  melancarkan  saluran  pencernaan  dan meningkatkan  imunitas  tubuh.  Probiotik  erat  kaitannya  dengan  gigi,  karena  memang probiotik  merupakan  mikroorganisme.mikroorganisme  hidup  atau  bakteri  yang bermanfaat  untuk  kesehatan  saluran  pencernaan  hingga  meningkatkan  daya  tahan tubuh.  Untuk  rasa  tepache  apel  rasanya  manis,  lalu  ada  asam  sedikit  dengan  aroma kayu manis dan cengkeh yang sangat kuat, dan ada sedikit rasa soda .  ( Sukriadi et. al, 2022).

## IV. KESIMPULAN
Tepache kulit apel menggunakan kulit apel sebagai bahan baku, memiliki rasa lebih manis dengan sedikit asam, aroma kayu manis dan cengkeh yang kuat, serta kaya akan senyawa antioksidan  seperti  fenolik  dan  flavonoid.  Sementara  tepache  kulit  nanas  menggunakan
kulit nanas, memiliki rasa lebih asam dan sedikit pedas, tidak disebutkan aroma khasnya, namun kaya akan enzim bromelin yang baik untuk pencernaan. Meski berbeda bahan baku, keduanya  merupakan  minuman  probiotik  yang  mengandung  bakteri  asam  laktat,  baik untuk pencernaan dan meningkatkan imunitas tubuh.

## DAFTAR PUSTAKA
Behera,  S.  S.,  Ray,  R.  C.,  &  Zdolec,  N.  (2018).  Lactobacillus  plantarum  with  functional properties: An approach to increase safety and shelflife of fermented foods. BioMed Research International, 2018, 1–18.
De  La  Fuente‐Salcido,  N.  M.,  Castañeda‐Ramírez,  J.  C.,  García‐  Almendárez,  B.  E., Bideshi,  D.  K.,  Salcedo‐Hernández,  R.,  &  Barboza‐Corona,  J.  E.  (2015).  Isolation and characterization of bacteriocinogenic lactic bacteria from M‐Tuba and Tepache, two traditional fermented beverages in México. Food science & nutrition , 3 (5), 434- 442.
Mahardani,  O.  T.,  &  Yuanita,  L.  (2021).  Efek  metode  pengolahan  dan  penyimpanan terhadap  kadar  senyawa  fenolik  dan  aktivitas  antioksidan. UNESA  Journal  of Chemistry , 10 (1), 64-78.
Maradona,  M.,  &  Hujjatusnaini,  N.  (2022).  Pelatihan  Pembuatan  Lilin  Aromaterapi Ekstrak  Serei  Wangi  dari  Lilin  Parafin  Melalui  Metode  Demonstrasi  Terbimbing Untuk  Meningkatkan  Kreativitas  Remaja  Karang  Taruna  Di  Kelurahan  Habaring Hurung. Masyarakat:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat , 1 (5), 264-271.
Octaviany,  VD,  Yusmaini,  H.,  &  Simanjuntak,  K.  (2017).  Uji  Efektivitas  Ekstrak  Kulit Apel  (Malussylvestris-Mill)  Var. Roma  Kecantikan  Terhadap  Kadar  Enzim  Sgpt Tikus (Rattusnorvegicus) Galur Wistar Yang Diinduksi Ccl4 (Karbontetraklorida). J Profeso Med , 11 (2), 9
Ribeiro JA, Dos Santos Pereira E, de Oliveira Raphaelli  C, Radünz M, Camargo TM, da Rocha  Concenço  FIG,  Cantillano  RFF,  Fiorentini  ÂM,  Nora  L.  Application  of prebiotics in apple products and potential health benefits. J Food Sci Technol. 2022 Apr;59(4):1249-1262.
Sagita,  C.  (2023).  Pembuatan  minuman  probiotik  dari  limbah  kulit  nanas  (Tepache). Tarbiatuna:  Journal  of  Islamic  Education Studies , 3 (2), 205-210. Sagita,  C.  (2023).  Pembuatan  minuman  probiotik  dari  limbah  kulit  nanas  (Tepache). Tarbiatuna:  Journal  of  Islamic  Education Studies , 3 (2), 205-210.
Sfakianakis  P.  and  C.  Tzia.  2014.  Conventional  and  innovative  processing  of  milk  for yogurt manufacture; development of texture and flavor: a review. Journal Foods. (3): 176-193.
Sukriadi,  E.  H.,  Rustomo,  W.  T.,  &  Astiana,  R.  (2022).  Tepache  Kulit  Nanas. Jurnal Pariwisata Indonesia , 18 (1), 28-37.
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 16 April 2024 02 Mei 2024 20 Mei 2024 Ya