KAJIAN PENGERINGAN JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSC) BERDASARKAN PERUBAHAN GEOMETRIK DAN WARNA MENGGUNAKAN METODE IMAGE ANALYSIS
Study of Dried Ginger (Zingiber officinale Rosc) Based on Changes in Geometric and Color using Image Analysis
Devi Risdianti 1 , Murad 1 , Guyup Mahardhian Dwi Putra 1,*)
1 Program Studi Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram
E-mail *) : guyupmdp@gmail.com
Diterima: 1 Juli 2016 Disetujui: 12 Agustus 2016

## ABSTRACT
Purpose  of  this  study  was  to  determine  change  in  geometric  and  color  during the  drying  process using  image  analysis  method.  Method  used  in  this  study  was  experimental  method.  Tools  and materials  used  were  ginger,  image  acquisition  box,  digital  cameras,  and  computers.  Measured parameters included temperature, moisture content, mass of material, geometry and color changes. Results  from  this  study  showed  that  the  lowest  value  of  material  mass  was  1.91  gr  of  the  lowest shelf  and  3.21  gr  of  the  upper  shelf  which  directly  proportional  to  the  reduction  of  material moisture  content  at  lowest  shelf  by  5.66%,  due  to  the  heating  source  placed  near  the  shelf, therefore it will directly heat the material. While the highest value was showed by the highest shelf material  of  13.93%  moisture  content.  Actual  measurement  of surface  shrinkage  showed  declining during  8-hour  drying  and  result  from image  analysis ranged  from  37,548  to  17,201  pixels,  27.77 cm 2 to  10.07  cm 2 by  using  trapezoidal  numerical  integration of  the  highest  shelf,  and  27.3  cm 2 to 10.37 cm 2 by using Simpson methods. Based on this study, image analysis can be used to measure ginger color changes from yellowish white to brownish yellow and measure surfaces shrinkage.
Keywords: geometric and color, ginger, drying

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan geometrik dan warna menggunakan metode image analysis selama proses pengeringan. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode  eksperimental. Alat dan bahan yang digunakan, yaitu jahe, box pengambilan citra, kamera digital,  komputer.  Parameter  yang  diukur  antara  lain  suhu,  kadar  air,  massa  bahan,  perubahan geometri  dan  warna.  Dari  hasil  penelitian  dengan  pengukuran  massa  bahan  rak  bawah  memiliki nilai terendah yaitu 1,91 gram dan rak atas 3,21 gram berbanding lurus dengan penurunan kadar air rak bawah 5,66%, dikarenakan dekatnya sumber pemanas dengan rak sehingga langsung mengenai bahan  dan  yang  paling  tinggi  yaitu  rak  atas  13,93%.  Pengukuran  penyusutan  permukaan menunjukkan penurunan selama 8 jam pengeringan secara aktual dan menggunakan image analysis berkisar dari 37548 sampai 17201 piksel  menggunakan  metode image analysis , 27,77 cm 2 sampai 10,07  cm 2 pada rak atas  dengan  integrasi  numerik  trapezoidal  dan  27,3  cm 2 sampai  10,37  cm 2 rak atas  mengggunakan  metode  simpson.  Berdasarkan  penelitian  tersebut image  analysis ini  dapat digunakan  untuk  mengukur  warna  jahe  yang  menghasilkan  dari  putih  kekuningan  menjadi  kuning kecoklatan dan pengukuran penyusutan permukaan.
Kata kunci : geometrik dan warna, jahe, pengeringan

## PENDAHULUAN
Jahe ( Zingiber officinale Rosc ) sebagai salah  satu  tanaman  temu-temuan  banyak digunakan sebagai bumbu, bahan obat tradisional,  manisan,  atau  minuman  penyegar, dan sebagai bahan komoditas ekspor nonmigas andalan. Pasokan jahe dari Indonesia ke negara pengimpor  jahe  dalam  beberapa  tahun  terakhir ini cukup  meningkat. Akan tetapi, peningkatan permintaan  akan  jahe  belum  dapat  diimbangi dengan  peningkatan  produksi  jahe.  Jahe Indonesia  diekspor  ke  beberapa  Negara  tujuan antara  lain  Jepang,  Emirat  Arab,  Malaysia dalam  bentuk  jahe  segar,  jahe  kering  dan olahan (Murhananto, 1991).
Penanganan pasca panen pada komoditas tanaman pangan bertujuan mempertahankan komoditas yang telah dipanen  dalam  kondisi  baik  serta  layak  dan tetap  enak  dikonsumsi.  Agar  jahe  menjadi bentuk yang siap dijual dalam keadaan kualitas yang bagus maka dibutuhkan penanganan yang khusus.  Salah  satunya  adalah  penanganan  jahe dengan  pengeringan.  Dimana  jahe  yang  sudah bersih kemudian dikeringkan dengan menghamparkannya pada tempat yang sirkulasi udaranya  bagus  dan  proses  kelembaban  udara serta suhu dalam ruang penyimpanan diperlakukan sama. Proses pengeringan dipengaruhi  oleh  udara  pengering  dan  sifat bahan  yang  akan  dikeringkan,  semakin  tinggi suhu  dan  kelembaban  makin  cepat  pula  waktu pengeringannya  sedangkan  makin  tebal  bahan maka  makin  lama  pula  waktu  pengeringannya. Ada dua macam cara mengeringkan jahe, yaitu menggunakan  sinar  matahari  langsung  dan menggunakan  alat  pengering  mekanis  salah satunya  adalah  alat  pengering  tipe  rak (Hasibuan, 2004).
Teknik  penanganan  hasil  pertanian sangatlah penting, karena dengan menguasainya  dapat  mengurangi  kerusakan dari produk-produk pertanian. Seperti diketahui  ciri-ciri  dari  produk  pertanian  itu salah  satunya  adalah  mudah  dan  rentan mengalami  kerusakan    yang  disebabkan banyak faktor salah satunya disebabkan karena faktor fisik. Diketahui bahwa produk pertanian itu  mempunyai  karakteristik  bentuk,  ukuran yang sangat beranekaragam jenis dan ukurannya,  sehingga  dalam  penanganannya sudah  dibuat  suatu  standar  yang  disepakati secara bersama yang nantinya untuk mempermudah  penanganan  produk  tersebut
sampai  ke  tangan  konsumen  (Cahyawan,  dkk., 2010).
Pengeringan adalah proses pengeluaran air  atau  pemisahan  air  dalam  jumlah  yang relatif  kecil  dari  bahan  dengan  menggunakan energi  panas.  Hasil  dari  proses  pengeringan adalah bahan kering yang mempunyai kadar air setara    dengan  kadar  air  keseimbangan  udara normal  atau  setara  dengan  nilai  aktivitas    air (aw)  yang  aman  dari  kerusakan  mikrobiologis, enzimatis, dan kimiawi. Pengeringan merupakan  salah  satu  proses  pengolahan pangan  yang  sudah  lama  dikenal.  Tujuan  dari proses  pengeringan  adalah  menurunkan  kadar air  bahan  sehingga  bahan  menjadi  lebih  awet, mengecilkan volume bahan untuk memudahkan, menghemat biaya pengangkutan, pengemasan, dan penyimpanan. Meskipun demikian  ada  kerugian yang ditimbulkan selama pengeringan yaitu terjadinya  perubahan  sifat  fisik  dan  kimiawi bahan  serta  terjadinya  penurunan  mutu  bahan (Anton, 2011).
Alat  pengering  buatan  yang  digunakan untuk  mengeringkan  jahe  adalah  pengering hybrid tipe  rak.  Alat  ini  menggunakan  sumber panas  dari  kolektor  surya  dan  penambahan sumber panas tungku biomassa.
Selama  proses  pengeringan  bahan, tranformasi  fisik  bentuk,  ukuran  berat  dan warna bahan dapat mengalami perubahan. Laju perubahan  ini  berbanding  lurus  dengan  lama proses  pengeringan  (Culver  dan  Wrolstad, 2008). Mengetahui tingkat perubaan warna dari jahe  selama  8  jam  proses  pengeringan,  yaitu menggunakan  teknologi citra  digital (image) adalah istilah lain untuk gambar. Sebagai salah satu komponen multimedia memegang peranan sangat penting sebagai bentuk informasi visual. Citra  mempunyai  karakteristik  yang  tidak dimiliki oleh data teks, yaitu citra kaya dengan informasi. Oleh karena itu, dilakukan penelitian  tentang  “Kajian  Pengeringan  Jahe
Berdasarkan Perubahan Geometrik dan
Perubahan Warna Menggunakan Metode
Image Analysis ”.

## METODE PENELITIAN
Adapun alat dan bahan yang digunakan  pada  penelitain  ini  antara  lain: termodigital,  alat  pengering Hybrid tenaga surya  tipe  rak  rancangan,  termometer  bola basah dan termometer bola kering, anemometer ,  biomassa, stopwatch ,  timbangan
digital, box pengambil  citra  (citra  warna), kamera  digital  merk  Canon,  seperangkat komputer  Acer  aspire  E  11,  lampu  TL  4  buah @ 11 watt, milimeter blok dan jahe segar.
Parameter yang
diukur dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

## 1. Kadar Air (%)

## Kadar Air Basis Basah
Kadar  air  suatu  bahan  biasanya dinyatakan  dalam  persentase  berat  bahan basah,  kadar  air  basis  basah,  dan  ditentukan menggunakan persamaan sebagai berikut:
Ka bb = 𝑊𝑎 𝑊𝑡 × 100% …………………….……..1)
Dimana : Ka bb = kadar air (%) Wa = berat air dalam bahan (g) Wk = berat kering mutlak bahan Wt = berat total (g)

## Kadar Air Basis Kering
Berat  bahan  kering  adalah  berat  bahan setelah  mengalami  pemanasan  beberapa  waktu tertentu  sehingga  beratnya  tetap  (konstan). Pada  proses  pengeringan  air  yang  terkandung dalam  bahan  tidak  dapat  seluruhnya  diuapkan. Jumlah  air  yang  diuapkan  adalah  berat  bahan sebelum  pengeringan  dikurangi  berat  bahan setelah  pengeringan  dan  dinyatakan  pada persamaan berikut:
Ka bk = 𝑊𝑎 𝑊𝑡 × 100% …………………………..2) Dimana :
Ka bb = kadar air (%)
Wa = berat air dalam bahan (g) Wk = berat kering mutlak bahan Wt = berat total (g)

## 2. Massa Bahan (gr)
3. Suhu Ruang Pengering ( o C) 4. Perubahan Geometrik
1. Metode trapezoidal
𝐿 = ℎ 2 (𝑌 𝑜 + 𝑌 10 + 2 ∑ 𝑌 𝑖 10 1=1 ……………......3)
2. Metode Simpson 𝐿 = ℎ 3 (𝑌 𝑜 + 𝑌 10 + 4 ∑ 𝑌 𝑖 + 2  ∑ 𝑌 𝑖 𝑖=𝑔𝑒𝑛𝑎𝑝 𝑖=𝑔𝑎𝑛𝑗𝑖𝑙 …...4)

## 5. Perubahan Warna
1. Pengukuran  parameter  Indeks  R,  Indeks  G dan Indeks B Perhitungan indeks warna merah/indeks R ( Ired ), indeks warna
hijau/indeks  G  ( Igreen ),  dan  indeks  warna biru/indeks B ( Iblue ). Model warna RGB dapat juga  dinyatakan dalam  bentuk  indeks  warna RGB dengan rumus sebagai berikut:
Indeks warna merah
𝐼 (𝑟𝑒𝑑) = 𝑅 𝑅+𝐺+𝐵 ………………………….…..5)
Indeks warna hijau
𝐼 (𝑔𝑟𝑒𝑒𝑛) =
𝐺 𝑅+𝐺+𝐵 …………...…………….....6)
Indeks warna biru
𝐼 (𝑏𝑙𝑢𝑒) = 𝐵 𝑅+𝐺+𝐵 ………………………….…..7)
Dengan R, G, dan B masing-masing merupakan  besaran  yang  menyatakan  nilai intensitas warna merah, hijau, dan biru.

## PEMBAHASAN
Alat Pengering Hybrid (Surya-Biomassa) Alat ini (Gambar 1) terdiri atas banyak rak berbentuk persegi untuk tempat bahan yang akan  dikeringkan,  menggunakan  dua  sumber energi panas yaitu dengan  memanfaatkan sinar matahari  dengan  kolektor  sebagai  penyerap panas dengan back-up energi panas dari tungku biomassa  dimana  bahan  bakar  berasal  dari tempurung  kelapa.  Apabila  sinar  matahari kurang  didapatkan  maka  tungku  biomassa  ini digunakan sebagai cadangan yang menghasilkan energi panas.
Gambar 1. Alat Pengering Hybrid (Surya-Biomassa)

## Suhu Ruang Pengering
Gambar 2. Grafik Hubungan Waktu terhadap Suhu Ruang Pengering
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  suhu dalam  ruang  pengering  mengalami  fluktuasi dimana kenaikkan suhu dipengaruhi oleh panas dari  kolektor  yang  naik  turun  tergantung intensitas  cahaya  matahari  dan  suhu  dari tungku  biomassa.  Semakin  tinggi  suhu  pada ruang  pengering  maka  akan  mempercepat proses  pengeringan  bahan  untuk  mencapai kadar air bahan yang diinginkan. Hal ini sesuai dengan  pendapat    (Nurdahlia,  2015)  yang menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  suhu  ruang pengering  semakin  cepat  kadar  air  bahan mengalami penurunan.
Semakin  tinggi  suhu  ruang  pengering juga  akan  mempengaruhi  sifat  fisik  dari  jahe yaitu  bahan  akan  mengalami  perubahan  warna dari  kuning  hingga  kecoklatan  serta  susut geometri  seperti  susut  permukaan  bahan semakin  kecil  dan  berat  yang  semakin menurun.  Karena  dalam  proses  pengeringan bahan  mengalami  beberapa  laju  proses  serta transformasi  fisik.  Pengeringan  bahan  pangan ini sangat penting untuk penanganan pascapanen.
Proses  pengeringan  jahe  sebaiknya dilakukan dengan suhu antara 40-60 o C (Sembiring,  2005).  Dari  hasil  penelitian tersebut  suhu  rak  bawah  menunjukkan  nilai yang  paling  tinggi  yaitu  dengan  suhu  awal 42,95 o C dibandingkan dengan rak atas dan rak tengah.  Hal  ini  disebabkan  oleh  dekatnya tungku  biomassa  menuju  ruang  pengering  dan sumber  panas  dari  kolektor.  Untuk  suhu  awal rak  atas  36,25 o C    lebih  tinggi  dari  rak  tengah 35,2 o C  disebabkan  oleh  kaca  yang  dipasang pada  bagian  atapnya  menambah  panas  pada ruang  pengering.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  (Nurdahlia,  2015)  pada  suhu  ruang pengering  dipengaruhi  oleh  panas  sinar matahari.  Energi  radiasi  matahari  sebagian
masuk  dalam  ruang  pengering  tidak  dapat keluar  lagi  dan  radiasi  ini  berubah  menjadi udara panas, sehingga suhunya semakin tinggi, lebih  tinggi  dari  luar    ruangan.  Hal  ini disebabkan  radiasi  gelombang  pendek  dari matahari  dengan  energi  besar  dirambatkan lewat kaca kolektor.

## Massa Bahan (gr)
Berdasarkan  Gambar  3  karakteristik fisik  hasil  pertanian  akan  mempengaruhi bentuk,    ukuran  berat  dan  volume.  Konsumen tertentu memiliki penerimaan tertentu mempertimbangkan karakteristik fisik. Bentuk, ukuran,  berat,  dan  warna  yang  seragam menjadi  pilihan  konsumen.  Untuk  mencegah kerusakan  seminimal  mungkin,  diperlukan pengetahuan  tentang  karakteristik  watak  atau sifat  teknik  bahan  hasil  pertanian  yang berkaitan  dengan  karakteristik  fisik,  mekanik dan termis (Tanggasari, 2014).
Gambar 3. Grafik Massa Bahan selama Pengeringan
Selama proses pengeringan akan menyebabkan  susut  pasca  panen  seperti  susut fisik yang diukur dengan berat. Hasil penelitian ini  menunjukkan  rak  bawah  mengalami penurunan  terendah  yaitu  1,91  gram  selama proses 8 jam proses pengeringan. Di karenakan dekatnya  bahan  dengan  sumber  pemanas  dari tungku  biomassa  sehingga  air  dalam  bahan terus  menguap  dengan  cepat  maka  akan memmpengaruhi  berat  bahan  pangan  yang diakibatkan  oleh  suhu  dalam  ruang  pengering yang  semakin  tinggi.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan Tanggasari (2014) yang menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  suhu  udara pemanas maka semakin cepat bahan mengalami pengeringan. Hal ini akan mendorong makin cepatnya proses pemindahan atau penguapan air sehingga waktu pengeringan akan menjadi lebih singkat.
0 10 20 30 40 50 60 9. 15 10 .1 5 11 .1 5 12 .1 5 13 .1 5 14 .1 5 15 .1 5 16 .1 5 17 .1 5 S u h u ( O C) Waktu  (jam) Rak Atas Rak Tengah Rak Bawah 0 5 10 15 20 25 9 .1 5 1 0 .1 5
11 .1 5 1 2 .1 5 1 3 .1 5
14 .1 5 1 5 .1 5 1 6 .1 5
B e r at (gr ) Waktu (jam) Rak Atas Rak Tengah Rak Bawah

## Kadar Air
Jumlah  air  yang  terkandung  dalam bahan  pangan  secara  total  biasanya  dinyatakan dalam  persen  berat  bahan  pangan  tersebut  dan disebut  kadar  air  (Nurdahlia,  2015).  Kadar  air merupakan  salah  satu  sifat  fisik  bahan  pangan yang  menunjukkan  banyaknya  air  terkandung dalam bahan persatuan bobot bahan.
Gambar 4. Grafik Hubungan Waktu Pengeringan terhadap Kadar Air (%)  Bahan
Berdasarkan  Gambar  4,  kadar  air  rak bawah  menunjukkan  penurunan  yang  paling rendah  yaitu  5,66%,  dikarenakan  dekatnya sumber pemanas dengan rak sehingga langsung mengenai  bahan  dan  yang  paling  tinggi  yaitu rak  atas  13,93%.    Penurunan  kadar  air  ini menunjukkan  terjadinya  penguapan  air  ke udara  karena  perbedaan  kandungan  uap  air antara  udara  dan  bahan  yang  dikeringkan. Semakin  tinggi  suhu  pengeringan  maka  waktu yang  dibutuhkan  untuk  mengeringkan  bahan akan  semakin  cepat.  Karena  pada  proses pengeringan  dengan  alat  pengering hybrid ini digunakan  kombinasi  surya  dan  biomassa sebagai medium pemanas menyebabkan penurunan kadar air  yang cepat. Hal ini sesuai dengan  pernyataan  Tanggasari  (2014)  yang menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  suhu  udara pemanas maka semakin cepat bahan mengalami pengeringan, hal ini akan mendorong makin cepatnya proses pemindahan atau penguapan air sehingga waktu pengeringan akan menjadi lebih singkat.

## Luas Permukaan
Luas,  luasan  atau  area  adalah  besaran yang  menyatakan  ukuran  dua  dimensi  suatu bagian  permukaan  yang  dibatasi  dengan  jelas, biasanya suatu daerah yang dibatasi oleh kurva tertutup.  Luas  permukaan  menyatakan  luasan permukaan  suatu  benda  pada  tiga  dimensi. Pada  penelitian  ini  dilakukan  pengukuran  luas permukaan sampel jahe selama proses
pengeringan  untuk  mengetahui  perubahan ukuran  luas  permukan,  karena  dalam  proses pengeringan  mengalami  banyak  perubahan fisik.
Jahe  memiliki  luas  penampang  yang tidak beraturan bentuknya, untuk itu diperlukan pendekatan  metode  integrasi  numerik  sebagai penyelesainnya.  Metode  integral  numerik merupakan  integral  tertentu  yang  didasarkan pada  hitungan  perkiraan.  Integrasi  numerik  ini merupakan  pendekatan  dari  integrasi  analitis untuk  mempermudah  mendapatkan  solusinya, dimana  suatu  integral  sulit  diselesaikan  secara analitis.  Integrasi  numerik  merupakan  integral tertentu  yang  didasarkan  pada  perkiraan dengan membagi luasan dalam sejumlah kolom kecil.  Luas  totalnya  adalah  jumlah  dari  luas kolom  semuanya.  Metode  integrasi  numerik yang  digunakan  yaitu  metode  trapezoidal  dan metode simpson.
Selama  pengeringan  berlangsung  jahe akan  banyak  mengalami  perubahan  fisik  dan kimia.  Hasil  penelitian  menunjukkan  luas permukaan  sampel  jahe  selama  pengeringan, disajikan pada Gambar 5 sebagai berikut:
Gambar 5. Grafik Hubungan Waktu Pengeringan terhadap Perubahan Luas Permukaan Jahe dengan Metode Trapezoidal
Berdasarkan  grafik  pada  Gambar  5, hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  luas permukaan  bahan  jahe  semakin  menurun  yang disebabkan  oleh  suhu  udara  ruang  pengering, Lama  proses  pengeringan  dan  luas  permukaan yang lebih luas membuat jahe akan lebih cepat dikeringkan,  sehingga  untuk  mempercepat pengeringan bahan jahe diiris agar air menguap lebih  cepat.  Dengan  menggunakan  data  diatas diperoleh  nilai  penurunan  luas  permukaan dengan  metode trapezoidal dari rak atas 27,77- 10,07 cm 2 , rak tengah 22,80-10,30 cm 2 dan rak bawah  25,30-8,90  cm 2 .  Dapat  disimpulkan bahwa  penurunan  luas  permukaan  bahan
0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00 9. 15 10 .1 5
11 .1 5 12 .1 5
13 .1 5 14 .1 5 15 .1 5 16 .1 5 17 .1 5 Ka d ar A ir b b (% ) Waktu (jam) Rak Atas Rak Tengah Rak Bawah
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 Lu as P e rmu ka an (c m 2 ) Waktu (jam) Rak Atas Rak Teng ah Rak Baw ah
tersebut  berbanding  lurus  dengan  penurunan massa bahan serta kadar air, sehingga jahe juga akan  mengalami  penyusutan  luas  permukaan dan  rak  bawah  mempunyai  nilai  yang  paling rendah  yaitu  8,90  cm 2 .  Metode  trapezoidal  ini dapat  dapat  digunakan  untuk  mengukur  luas permukaan  jahe  yang  memiliki  penampang tidak  beraturan.  Menurut  Christiano  (2013), metode trapezoidal merupakan integral tertentu yang  didasarkan  pada  perkiraan  dengan membagi  luasan  dalam  sejumlah  kolom  kecil. Luas  totalnya  adalah  jumlah  dari  luas  kolom semuanya.  Akurasi  metode  trapezoidal  ini dapat  ditingkatkan  dengan  membagi  rentang integrasi  menjadi  beberapa  bagian  kolom  yang lebih  kecil.  Metode  trapezoidal  dinamakan solusi  pendekatan  yang  digunakan  untuk menyelesaikan  perhitungan  luas  permukaan suatu bahan yang tidak bisa diselesaikan secara analitik.
Gambar 6. Grafik Hubungan Waktu Pengeringan terhadap Perubahan Luas Permukaan Jahe dengan Metode Simpson
Grafik  pada  Gambar  6  menunjukkan bahwa  penurunan  luas  permukaan  bahan  yang semakin  menurun  juga  sama  seperti  metode trapezoidal.  Dapat  diperoleh  nilai  penurunan atau  susut  luas  permukaan  bahan  dari  rak  atas 27,53-10,37  cm 2 ,  22,33-10,20  cm 2 dan  rak bawah  24,83-8,73  cm 2 .  Dapat  disimpulkan bahwa  metode  ini  juga  digunakan  untuk mengukur  luas  permukaan  jahe  yang  tidak beraturan  penampangnya  memiliki  akurasi yang sama dengan metode trapezoidal. Penurunan  luas  permukaan  dari  rak  atas,  rak tengah  dan  rak  bawah  sama  selama  8  jam proses pengeringan. Lama proses pengeringan, suhu udara ruang pengering yang mempengaruhi  luas  permukaan  bahan  dan berbanding  lurus  dengan  penurunan  massa bahan  serta  kadar  air  dan  rak  bawah
menunjukkan  penurunan  yang  paling  rendah 8,73  cm 2 .  Menurut  (Christiano,  2013)  Metode simpson  pada  umumnya  memiliki  banyak persamaan  dengan  metode  trapezoidal  yang sudah  dijelaskan  sebelumnya,  hanya  saja perhitungannya  dilakukan  untuk  setiap  pasang kolom yang bersebelahan.
Gambar 7. Grafik Hubungan Waktu Pengeringan terhadap Perubahan Luas Permukaan Jahe dengan Metode Image Analysis
Grafik  Gambar  7  menunjukkan  hasil pengukuran  luas  permukaan  bahan  dengan menggunakan  pengolahan  citra  digital  yang merupakan  teknik  mengolah  citra.  Citra  yang digunakan  pada  penelitian  ini  berbentuk gambar  yang  berasal  dari  sensor  kamera. Dalam pengolahan citra ini digunakan software visual  basic yang  merupakan  salah  satu aplikasi yang dapat menyelesaikan perhitungan luas  permukaan  bahan  jahe  yang  tidak beraturan  dan  hanya  menggunakan  gambar sebuah objek.
Hasil  yang  diperoleh  dalam  penelitian ini juga menunjukkan perubahan yang menurun,  yaitu  rak  atas  37548-17201  piksel, rak tengah 42653-20897 piksel, dan rak bawah 36721-17724 piksel. Oleh karena itu, perhitungan  luas  permukaan  bahan  dengan menggunakan image  analysis maupun  secara manual  menggunakan  integrasi  numerik  dapat dilakukan  dengan  memperoleh  akurasi  yang baik.  Tetapi  akurasi  dengan  menggunakan image analysis lebih akurat karena menggunakan  seperangkat  komputer  yang memiliki presisi yang lebih tinggi.
Perbandingan Pengukuran Geometrik Aktual dan Image Analysis Pada penelitian ini dilakukan pengukuran  luas  permukaan  bahan  dengan
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 0 9 .1 5 1 0 .1 5 1 1 .1 5 1 2 .1 5 1 3 .1 5 14 .1 5 1 5 .1 5 1 6 .1 5 Lu a s P e rm u k a a n (c m 2 ) Waktu (jam) Rak Atas Rak Tengah Rak Bawah 0 10000 20000 30000 40000 50000 Lu as P ermu ka an (p ik se l) Waktu (jam) Rak Atas Rak Tengah Rak Bawah
menggunakan  metode  integrasi  numerik  dan image analysis .
Hasil  penelitian  menunjukkan  susut permukaan  sampel  jahe  selama  pengeringan mengalami perubahan, hal ini berbanding lurus dengan  penurunan  massa  bahan  dan  kadar  air sehingga  terjadi  penyusutan  permukan  bahan, disajikan pada  Tabel 1 sebagai berikut:
Tabel 1. Perbandingan Luas Permukaan Bahan
Dengan Menggunakan Metode Trapezoidal,  Simpson  Dan Image Analysis
Waktu Trapezoidal (cm 2 ) Simpson (cm 2 ) Image Analysis (piksel) 9.15 27.77 27.53 37548 10.15 24.17 24.10 35767 11.15 22.00 22.40 34262 12.15 18.75 18.90 31726 13.15 15.19 15.20 28477 14.15 13.43 13.53 25506 15.15 11.80 12.07 22377 16.15 10.07 10.37 17201 Berdasarkan Tabel 1 dapat disimpulkan  bahwa  ketiga  metode  tersebut menunjukkan  hasil  yang  tidak  jauh  berbeda, yaitu  sama  menunjukkan  penurunan  susut permukaan  bahan  jahe  setiap  interval  waktu selama proses pengeringan berlangsung. Integrasi  numerik  trapezoidal  dan  simpson merupakan metode pendekatan yang digunakan untuk  menyelesaikan  permasalahan  yang  tidak dapat diselesaikan secara analitik serta memiliki  banyak  kesamaan  dan  terbukti  dari hasil  yang  diperoleh  tidak  terlalu  jauh perbedaannya,  yaitu  pada  waktu  9.15  luas permukaan  bahan  dengan  metode  trapezoidal pada  menunjukkan  hasil  27,77-10,07  cm 2 dan untuk metode simpson 27,53-10,37 cm 2 . Tetapi untuk  pengukuran  luas  permukaan  dengan image  analysis yaitu  hanya    mengolah  citra (gambar) menggunakan visual basic.
Perhitungan  luas  permukaan  bahan dengan  menggunakan image  analysis atau secara manual  menggunakan integrasi numerik dapat  dilakukan  dengan  memperoleh  akurasi yang baik, tetapi akurasi dengan  menggunakan image analysis lebih akurat karena menggunakan  seperangkat  komputer  yang memiliki presisi  yang lebih tinggi. Aplikasi ini menggunakan  satuan pixel dimana  suatu
gambar  yang  ada  di  dalam  komputer  adalah kumpulan  dari  ribuan  titik  yang  sangat  kecil sehingga  perbedaan  nilai  perhitungan  luas permukaan  jahe  lebih  banyak  nominalnya daripada  integrasi  numerik  tersebut  yang  suatu pengukuran objeknya menggunakan milimeterblok.  Pengukuran  luas  permukaan bahan  sangat  penting  karena  merupakan  salah satu  faktor  penting  dalam  pengeringan  yang menyangkut  salah  satu  sifat  fisik  bahan  hasil pertanian.

## Pengolahan Warna Digital
Menurut  (Ahmad,  2005)  pengolahan citra dimulai dengan proses thresholding , yaitu proses  pemisahan  citra  berdasarkan  batas  nilai tertentu. Dalam proses thresholding citra warna diubah  menjadi  citra  biner.  Tujuan  proses thresholding adalah  untuk  membedakan  objek dengan latar belakangnya.
Setelah  proses thresholding proses selanjutnya  adalah  proses  penghitungan  nilai- nilai  parameter antara  lain  R,  G,  B, RGB rata- rata  ( color  value ),  indeks  R  ( Ired ),  indeks  G ( Igreen ),  indeks  B  ( Iblue ).  Berikut  tampilan program pengolahan citra digital:
Gambar 8. Tampilan Program Pengolahan Citra Digital
Penelitian  ini  menunjukkan  perbaikan citra    dengan  mengukur  perubahan  geometri dan analisis warna RGB Imag e dari jahe kering yang  pengambilan  citranya  dengan  camera  di dalam  box  yang  kemudian  disimpan  dalam bentuk  file  bitmap  dengan  ukuran  400  x  300 pixel .  Kemudian  dilakukan  proses  binerisasi dengan invert  biner menggunakan  citra thresholding  grayscale yang  merupakan  rata- rata  dari  sinyal  R  (warna  merah),  G  (warna hijau)  dan  B  (warna  biru).  Setelah  itu dilakukan analisis warna RGB.
Citra Threshold Citra threshold dilakukan dengan mempertegas citra dengan cara mengubah citra hasil  yang  memiliki  derajat  keabuan  255  (8 bit),  menjadi  dua    yaitu  hitam  dan  putih.  Hal yang  perlu  diperhatikan  pada  proses threshold adalah  memilih  sebuah  nilai threshold (T) dimana  piksel  yang  bernilai  dibawah  nilai threshold akan  diset  menjadi  hitam  dan  piksel yang  bernilai  diatas  nilai threshold akan  diset menjadi putih.
Operasi thresholding dapat  dilakukan dengan  hanya  melihat  nilai-nilai  intensitas sinyal  merah,  sinyal  hijau  atau  sinyal  biru. Thresholding dengan  cara  yang  terakhir  ini sama  saja  dengan  melakukan thresholding terhadap citra grayscale , karena citra grayscale dihasilkan dengan merata-ratakan nilai intensitas  ketiga  sinyal  merah,  hijau  dan  biru (Ahmad, 2005).
Citra Biner Citra biner adalah  citra  dimana  piksel- pikselnya  hanya  memiliki  dua  buah  nilai intensitas  yaitu  bernilai  0  dan  1  dimana  0 menyatakan latar belakang (background) dan 1 menyatakan  warna  tinta/objek (foreground) atau  dalam  bentuk  angka  0  untuk  warna  hitam dan angka 255 untuk warna putih.
Pada  proses  ini  merupakan  pemisahan antara warna objek dengan backgorund dimana warna  hitam  adalah background dan  warna putih  merupakan  objek.    Sebelum  jahe dikeringkan warnanya putih kuning dan selama proses  pengeringan  terjadi  perubahan  warna kecoklatan  yang  artinya  dominan  degradasi antara warna merah dan hijau.
Indeks Warna R, G, B
Gambar 9. Perubahan Nilai R, G, B selama
Pengeringan
Berdasarkan  Gambar  9  hasil  penelitian tersebut menunjukkan kombinasi warna memberikan  rentang  warna  terlebar  yaitu red (R), green (G)  dan blue (B).  Warna  lain  yang dapat  diperoleh  dengan  mencampurkan  ketiga warna  tersebut  dengan  perbandingan  tertentu. Setiap  warna  pokok  mempunyai  intensitas sendiri dengan nilai maksimum 255 (8-bit).
Perolehan nilai pada program pengolahan  citra  digital  tersebut  dimulai dengan  melakukan  proses thresholding yang kemudian dilakukan invert citra biner. Thresholding merupakan  salah  satu  teknik segmentasi  yang  baik  digunakan  untuk  citra dengan perbedaan nilai intensitas yang signifikan  antara  latar  belakang  dan  objek utama  (Ahmad,  2005).  Dalam  pelaksanaannya Thresholding membutuhkan  suatu  nilai  yang digunakan  sebagai  nilai  pembatas antara  objek utama dengan latar belakang, dan nilai tersebut dinamakan  dengan threshold . Thresholding digunakan  untuk  mempartisi  citra  dengan mengatur  nilai  intensitas  semua pixel yang lebih  besar  dari  nilai threshold  T sebagai  latar depan  dan  yang lebih  kecil  dari nilai threshold T sebagai  latar  belakang.  Biasanya  pengaturan nilai threshold dilakukan berdasarkan histogram grayscale.
0.00 0.20 0.40 0.60 N ila i ra ta -ra ta R G B Waktu ( jam ) Rak Atas R (Red) G (Green) B (Blue)
0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 9. 15 10 .1 5 11 .1 5 12 .1 5 13 .1 5 14 .1 5 15 .1 5 16 .1 5 N il a i r a ta -r a ta R G B Waktu (jam) Rak Tengah R (Red) G (Green) B (Blue) 0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 9. 15 10 .1 5 1 1 .1 5 1 2 .1 5 1 3 .1 5 14 .1 5 1 5 .1 5 1 6 .1 5 N il ai ra ta -ra ta R G B Waktu (jam) Rak Bawah R (Red) G (Green) B (Blue)
Karakteristik nilai RGB untuk perubahan  warna  jahe  selama  pengeringan menunjukkan  rata-rata  untuk  warna  merah, hijau,  dan  biru  dimana  sebaran  nilai  sampel jahe dari pukul 9:15-16:15. Untuk nilai rak atas R  (warna  merah)  memiliki  nilai  yang  paling tinggi  yaitu  0,43  dan  G  (warna  hijau)  0,39 begitu juga dengan rak tengah memiliki nilai R 0,42;  G  0,39;  B  0,1  dan  rak  bawah  0,20  tidak jauh  berbeda  pada  pengolahan  citra  digital. Dari hasil penelitian selama pengeringan warna jahe  kering  menunjukkan  perubahan  dari warna  putih  kekuningan  menjadi  kuning kecoklatan  yang  dipengaruhi  oleh  suhu  udara dalam  ruang  pengering  serta  lama  proses pengeringan.
Satu  dari  karakteristik  penting  produk hortikultura  adalah  warnanya,  baik  eksternal maupun internal, yang dalam banyak hal  dapat menentukan  dengan  jelas  tingkat  kematangan dan  kualitasnya.  Klasifikasi  buah-buahan  dan sayuran  berdasarkan  warna  saat  ini  telah berkembang  secara  luas.  Disamping  warna, sifat  optik  lain  seperti  sifat  penyerapan  cahaya ( absorbance ),  sifat  penerusan  ( transmittance ) dan  sifat  pemantulan  ( reflectance )  cahaya  juga penting  untuk  evaluasi  kuantitatif  berbagai sifat bahan. Dengan perubahan warna, kemampuan  penerusan  dan  pemantulan  dari produk juga berubah (Ahmad. 2005).
Perbandingan  Nilai  R,  G,  B    Pengolahan Citra Digital dan Manual
Tabel  2. Perbandingan  Nilai  R,  G,  B    Digital dan Manual Red Green Blue M D M D M D 254 0,43 246 0,39 87 0,17 Keterangan: M = manual D = Digital
Berdasarkan  Tabel  2  dapat  dilihat bawah  perbandingan  pengukuran  nilai  R,  G,  B warna  kuning  untuk    kecoklatan  penelitian warna  jahe  selama  proses  pengeringan  dengan menggunakan  pengolahan  citra  digital  dan manual  yaitu    R  (warna  merah)  sama memberikan  rentang  warna  terlebar  dengan nilai  yang  paling  tinggi  yaitu  0,43  digital  dan 254  manual  begitu  juga  dengan  G  (warna hijau)  0,42  digital    dan  246  manual  serta  B (warna biru) 0,17 digital dan 87 manual. Untuk warna kuning merupakan merupakan
kombinasi  antara  warna  merah  dan  hijau dimana rentan nilai warna tersebut menunjukkan hasil lebih tinggi dari warna biru.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan dan pembahasan  yang  terbatas  pada  ruang  lingkup penelitian  ini,  maka  dapat  ditarik  kesimpulan sebagai berikut:
1. Hasil penelitian menunjukkan ada perubahan  fisik  jahe  selama  pengeringan yang  meliputi  perubahan  geometrik  dan warna.
2. Massa  rak  bawah  memiliki  nilai  terendah yaitu  1,91  dan  rak  atas  3,21  gram berbanding  lurus  dengan  suhu  ruang pengering yang semakin tinggi.
3. Kadar  air  rak  bawah  berbanding  lurus dengan  penurunan  massa  bahan  yaitu  rak bawah  5,66%,  dikarenakan  dekatnya sumber  pemanas  dengan  rak  sehingga langsung mengenai bahan dan yang paling tinggi yaitu rak atas 13,93%.
4. Pengukuran penyusutan permukaan menunjukkan  penurunan  selama  8  jam pengeringan secara aktual dan menggunakan image  analysis berkisar dari 37548 sampai 17201 piksel menggunakan  metode image  analysis , 27,77 cm 2 sampai 10,07 cm 2 pada rak atas dengan  integrasi  numerik  trapezoidal  dan 27,3  cm 2 sampai  10,37  cm 2 rak  atas mengggunakan metode Simpson.
5. Berdasarkan  penelitian  tersebut image analysis ini  dapat  digunakan  untuk mengukur  warna  jahe  yang  menghasilkan dari  putih  kekuningan  menjadi  kuning kecoklatan  dan  pengukuran  penyusutan permukaan.

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut dengan  pengaruh  ketebalan  irisan jahe  yang bervariasi    untuk  dapat  menentukan  perbedaan disetiap perubahan sifat fisik secara aktual dan menggunakan kamera standar untuk pengambilan  gambar  dalam  pengolahan  citra digital.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, U. 2005. Pengolahan Citra Digital dan
Teknik Pemrogramannya. Penerbit Graha Ilmu. Jakarta.
Anton,  Irawan.  2011.  Modul  Laboraturium Pengeringan.  Sultan  Ageng  Tirtayasa
Press. Cahyawan,  C.E.M.,  dkk.  2010.  Buku  Petunjuk Praktikum  Teknik  Pengolahan  Hasil
Pertanian. Mataram.
Christiano. 2013. Penggunaan Metode Numerik.  Institut  Teknologi  Bandung. Bandung.
Culver, Catherine A. and R. E. Wrolstad. 2008.
Color  Quality  of  Fresh  and  Processed Foods.  ACS  Symposium  Series  983. ACS  Division  of  Agricultural  and Food Chemistry, Inc. Oxford University  Press.  American  Chemical Society. Washington, DC. Hasibuan,  R.,  2004.  Mekanisme  Pengeringan. USU Digital Library. Medan. Murhananto, F.B. 1991. Budidaya, Pengolahan,  Perdagangan  Jahe,  Edisi Revisi. Penebar Swadaya. Nurdahlia.  2015.  Karakteristik  Pengeringan Pisang Sale Menggunakan Alat Pengering Hybrid Tipe  Rak.  Program Studi  Teknik  Pertanian.  Universitas Mataram. Mataram.
Sembiring.  2005.  Ekstraksi  Tanaman  Kunyit, Temulawak, Pegagan, Mengkudu, Jahe dan  Cabe  Jawa.  Teknologi  penyiapan bahan  baku  tanaman  obat  terstandar untuk  produk  obat  bahan  alam  (OBA). Bogor.
Tanggasari,  Devi,  2014.  Sifat  Teknik  dan Karakteristik  Pengeringan  Biji  Jagung ( Zea  Mays  L. )  Pada  Alat  Pengering
Fluidized Beds . Skripsi. Program Studi
Teknik Pertanian. Universitas Mataram. Mataram