## POLA KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA PETANI HUTAN KEMASYARAKATAN DI KABUPATEN LAMPUNG BARAT
(Food Consumption Pattern  of  Social Forestry Farmer Household In West Lampung Regency)
Asih Sulistyorini Uly Damora 1 , Faisal Anwar 2 , dan Yayat Heryatno 2
1 Program Studi Manajemen Ketahahan Pangan (MKP), Sekolah Pascasarjana, IPB.
2 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), IPB Tel: 0251-8628304/8621258; Fax: 0251-8625846/8622276.

## ABSTRACT
The aims of research were to 1) identify economic and social characteristic of  HKm farmer household 2) analyze food consumption pattern of HKm  farmer household 3) analyze requirement of food of HKm  farmer household 4) analyze factors influencing level of energy and protein consumption sufficiency of HKm farmer household. Design research is cross-sectional study with the sampel size 90 selected by stratified random sampling. Foods consumed are rice, cassava, salted food, tempe, spinach and banana. Consumption of energy was 2 020 kcal per capita per day and consumption of protein equal to 47.9 gram per capita per day. Level of household energy consumption sufficiency is 84.4% as good and protein consumption sufficiency 46.6% as good. Energy consumption sufficiency was influenced by the household size and household expenditure of food, while level of protein consumption sufficiency was influenced by household expenditure of food.
Key words :  Food consumption pattern, social forestry

## PENDAHULUAN
Kabupaten Lampung Barat dibentuk ber- dasarkan UU No. 6 Tahun 1991 dengan total luas 474 989 hektar dan sebesar 76.36% atau 369 362.37 hektar adalah kawasan hutan. Seki- tar 23.64% dari luas wilayah yang dapat digu- nakan/dikelola sebagai areal budi daya perta- nian, perkebunan dan perikanan darat untuk penghasil pangan sehingga membutuhkan stra- tegi kebijakan khusus dalam pembangunan dan pengelolaan lingkungannya untuk menjamin ketahanan pangan masyarakat. Salah satu upa- ya yang dilakukan untuk menjamin ketahanan pangan adalah melaksanakan pemantauan kon- sumsi untuk mengetahui permasalahan pangan dan gizi yang sering terjadi di daerah pedesaan termasuk penduduk yang tinggal di sekitar kawasan hutan dan menggantungkan hidupnya pada hutan.
Pengelolaan Hutan Kemasyarakatan/ HKm (Community Based Forest Management /CBFM) merupakan salah satu Program/kebi- jakan yang diyakini merupakan salah satu strategi pembangunan/pengelolaan lahan yang dapat mendukung ketersedian  pangan rumah tangga karena program ini memberikan pelu- ang bagi masyarakat lokal untuk memanfaat- kan lahan hutan lindung dengan menanami-
nya dengan berbagai  jenis tanaman sumber produksi pangan. Selain itu hasil tanamannya dapat dijual untuk memperoleh pendapatan guna meningkatkan daya beli pangan untuk memenuhi kebutuhan konsumsi pangan rumah tangga. Selama ini belum diketahui bagaima- na kondisi ketahanan pangan masyarakat pe- ngelola Hutan Kemasyarakatan dari sisi kon- sumsinya. Kondisi ini sangat penting karena akan memberikan data dan informasi serta akan menentukan langkah-langkah yang akan dilakukan untuk pembangunan kedepan dan juga antisipasi dan penyelesaian jika terjadi masalah ketahanan pangan. Berdasarkan hal tersebut di atas penulis merasa perlu untuk melakukan penelitian tingkat konsumsi rumah- tangga petani Hutan Kemasyarakatan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengana- lisis pola konsumsi pangan rumah tangga pe- tani Hutan Kemasyarakatan di Kabupaten Lam- pung Barat dengan tujuan khusus 1) mengiden- tifikasi karakteristik sosial ekonomi rumah tangga petani Hkm; 2) menganalisis pola kon- sumsi pangan rumah tangga Petani HKm; 3) menganalisis kebutuhan pangan rumah tangga petani HKm; 4) menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat kecukupan konsumsi energi dan protein rumah tangga petani HKm. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan
informasi tentang pola konsumsi pangan rumah tangga petani Hutan Kemasyarakatan guna usaha peningkatan ketahanan pangan rumah tangga petani HKm dan perencanaan kebijakan Hutan Kemasyarakatan untuk mendukung prog- ram ketahanan pangan Kabupaten Lampung Barat.

## METODE PENELITIAN

## Desain dan  Tempat Penelitian
Desain penelitian yang digunakan adalah cross-sectional study pada bulan oktober sam- pai desember 2008. Populasi adalah rumahtang ga petani HKm dengan ukuran sampel 90 ru- mah tangga yang dipilih secara proporsional random sampling  berdasarkan ukuran kelom- pok.

## Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data primer dilakukan dengan pengamatan di lapangan dan wawancara lang- sung dengan menggunakan kuesioner meliputi 1) karakteristik sosial ekonomi rumah tangga, 2) pola  konsumsi pangan rumah tangga yang dipengaruhi oleh frekuensi dan kebiasaan ma- kan serta preferensi bahan pangan, 3) konsum- si pangan yang meliputi konsumsi energi dan protein.

## Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan data dilakukan dengan cara: 1) Data karakteristik rumah tangga  dianalisis secara deskriptif; 2) Pola konsumsi ditetapkan berdasarkan frekuensi makan, jenis bahan pa- ngan yang dikonsumsi, jumlah konsumsi ener- gi dan protein serta mutu konsumsi pangan (PPH). Konsumsi energi dan protein dihitung dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM); 3) Kecukupan Energi dan Protein diperoleh dengan menganalisis secara deskriptif berdasarkan AKG yang ideal hasil da- ri Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi tahun 2004. Tingkat Kecukupan zat gizi dihitung de- ngan membagi konsumsi zat gizi dengan ting- kat kecukupan kemudian dikalikan 100% dan diklasifikasikan  menurut Suhardjo (1995) yaitu baik, cukup, kurang, dan buruk. 4) melaku- kan penghitungan PPH; 5) Untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat ke- cukupan konsumsi energi dan protein dilaku- kan analisis regresi linier.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Rumah tangga Contoh
Rata-rata jumlah anggota rumah tangga contoh adalah 4 orang dengan kisaran 1 sampai 7 orang. Sebesar 22.2% memiliki anggota ru- mahtangga >4 orang dan 77.8% memiliki ang- gota rumah tangga <4 orang.  Rata-rata umur kepala rumah tangga adalah 42 tahun dengan kisaram 24-72 tahun dan umur ibu rumah tangga adalah 36 tahun dengan kisaran umur 18–62 tahun. Rata-rata lama pendidikan for- mal kepala rumah tangga adalah 7.1 tahun de- ngan kisaran 0-12 tahun sedangkan ibu rumah tangga 6.7 tahun dengan kisaran lama pendi- dikan 0–16 tahun.  Sebagian besar suku kepala dan ibu rumah tangga adalah Sunda dan Jawa. Pendapatan rata-rata rumah tangga responden per kapita per bulan adalah Rp511 780 dengan kisaran Rp. 206 965 – Rp. 1 415 875, lebih be- sar dari standar kemisinan nasional yaitu Rp. 146 837 per kapita per bulan dan untuk Pro- pinsi Lampung Rp. 145 637.00 per kapita per bulan (BPS, 2008). Pengeluaran rata-rata ru- mah tangga adalah Rp. 416 062 dengan kisaran antara Rp. 145 637 – Rp. 1 021 641. Proporsi pengeluaran pangan rata-rata rumah tangga ialah 52.38% dari total pengeluaran, dengan rata-rata pengeluaran pangan per kapita per bulan adalah Rp. 216 706 dengan jumlah te- rendah Rp. 130 944 dan tertinggi Rp. 328 891.
Sayuran dan buah yang paling sering di- konsumsi adalah bayam, kangkung, kacang panjang, pisang dan pepaya. Umbi yang paling banyak dikonsumsi adalah singkong dengan berat rata-rata  32.7 gram per kapita  per hari atau 12 kg per kapita per tahun. Konsumsi um- bi-umbian sangat sedikit diduga selain karena tidak terbiasa juga karena umbi-umbian tidak banyak tersedia di lokasi akibat hama babi hutan yang akan mengganggu umbi-umbian yang ditanam di lahan garapan. Kelompok pa- ngan hewani yang paling banyak dikonsumsi adalah ikan segar dengan rata-rata 20.4 gram per kapita  per hari atau 7.5 kg per kapita per tahun. Konsumsi daging rata-rata hanya 1 gram per kapita per hari atau 0.4 kg per kapita per tahun.
Konsumsi tempe 29.6 gram per kapita per hari dan tahu 29.3 gram per kapita per hari. Kelompok sayur dan buah yang paling ba- nyak dikonsumsi adalah sawi 16.3 gram per ka- pita per hari dan pisang 85.2 gram per kapita per hari.
Sayur  dan buah konsumsinya cukup ting- gi diduga karena mudah didapatkan di lokasi
baik dari produksi sendiri, dari kebun tetangga maupun membeli.
Minyak sawit dikonsumsi setiap hari de- ngan berat rata-rata 29.3 gram per kapita per hari, kelapa dikonsumsi 18 gram per kapita per hari dan gula pasir dikonsumsi rata-rata 35 gram per kapita per hari. Besarnya konsumsi mi- nyak dan gula pasir disebabkan kebiasaan rumah tangga menggoreng makanan selingan yang konsum-sinya dibarengi dengan minum kopi dan teh. Semakin sering dan semakin berat suatu pangan dikonsumsi semakin besar peluang pangan tersebut tergolong ke dalam pola konsumsi (Pranadji, 1988).

## Konsumsi Energi dan Protein
Konsumsi energi rumah tangga terbesar berasal dari padi-padian, minyak dan lemak serta sayur dan buah sedangkan terkecil dari buah biji berminyak. Konsumsi energi 2 020 kkal mencerminkan bahwa konsumsi energi rumah tangga telah mencukupi konsumsi yang
dianjurkan yaitu 2 000 Kkalori. Tabel 2. Kon- sumsi energi dan protein rumah tangga petani HKm.
Konsumsi protein rata-rata rumah tang- ga hanya 47.9 gram, jumlah ini masih kurang jika dibandingkan dengan konsumsi ideal sebe- sar 52 gram. Kontribusi terbesar juga berasal dari padi-padian, diikuti oleh pangan hewani dan kacang-kacangan. Konsumsi energi dan protein rumah tangga petani HKm dapat dilihat pada Tabel 2.
Persentase tingkat kecukupan konsumsi energi rumah tangga adalah baik 85.6%, dan cukup 15.6%. Sementara itu 46.7% rumah tang- ga memiliki kecukupan protein yang baik, si- sanya <90%. Artinya bahwa tingkat konsumsi protein masih harus ditingkatkan lagi terhadap 53.3 % rumah tangga agar dapat hidup sehat. Suhardjo (1995) menyatakan bahwa rumah- tangga dikategorikan memiliki kecukupan e- nergi dan protein yang baik apabila tingkat ke- cukupannya terhadap standar ideal >90%.
Tabel 1.  Jumlah Bahan Makanan yang Dikonsumsi Rumah Tangga Petani HKm
Bahan Makanan Gram Per kapita/hari Kilogram Per kapita/tahun Rata-rata Sd Rata-rata Sd Beras 268.9 37.5 98.2 13.7 Mie 10.7 8.4 3.9 3.3 Singkong 32.7 41.7 12.0 15.2 Ubi jalar 4.5 10.5 1.7 3.8 Ikan asin 13.8 8.2 5.0 3.0 Ikan segar 20.4 15.5 7.5 5.7 Telur 18.7 18.7 6.8 6.8 Daging 1.0 3.6 0.4 1.3 Tempe 29.6 21.2 10.8 7.7 Tahu 23.4 20.9 8.5 7.6 Sawi 16.3 30.0 5.9 11.0 Pisang 85.2 77.0 31.1 28.1 Minyak sawit 29.3 13.2 10.7 4.8 Kelapa 18 18.9 6.6 6.9 Gula 35.3 7.1 12.9 2.6

## Tabel 2. Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga Petani HKm
Kelompok Pangan Konsumsi  Energi Konsumsi Protein Min Maks Rata-rata Sd Min Maks Rata-rata Sd Padi-padian 455 1 483 1 019 146 8.7 28.2 19.5 2.8 Umbi-umbian 0 234 45 51 0 2.07 0.5 0.5 Pangan Hewani 18 224 82 40 3.8 21.1 10.2 3.9 Minyak dan Lemak 74 771 279 114 0 0.2 0 0 Buah biji berminyak 0 127 29 24 0 2.1 0.6 0.4 Kacang-kacangan 18 356 92 63 2.2 24.4 9.2 5.5 Gula 99 386 194 54 0 0.7 0.0 0.1 Sayur dan buah 14 702 227 150 0.7 26.0 5.2 3.8 Lainnya 15 95 53 17 0.8 4.8 2.7 0.8 Total 693 4 378 2 020 659 16.2 109.6 47.9 17.8

## Pola Pangan Harapan
Secara umum konsumsi energi rumah tangga petani HKm mencapai 2 020 Kkal per kapita per hari atau mencapai 101% dari angka konsumsi yang dianjurkan yaitu 2 000 Kkal/ kapita per hari. Pola Pangan Harapan rumah tangga dapat dilihat pada Tabel 3.
Jumlah skor total PPH 81.7 dan kompo- sisinya dari seluruh kelompok pangan menun- jukkan bahwa pangan yang memberikan kontri- busi energi  yang telah memenuhi standar ideal baru dipenuhi oleh kelompok padi- padian, minyak dan lemak, buah biji bermi- nyak, gula, sayur dan buah serta kelompok lainnya. Kelompok umbi-umbian serta pangan hewani, kacang-kacangan dan buah biji ber- minyak harus ditambah lagi konsumsinya.
Konsumsi umbi-umbian, pangan hewani, kacang-kacangan masih rendah diduga dikare- nakan lokasi tempat tinggal rumah tangga con- toh yang berada di sekitar hutan yang berjarak puluhan kilometer dari pasar menyebabkan jauh dari akses pangan sehingga pangan ter- sebut sulit. Antang (2002) menyatakan bahwa konsumsi bahan pangan berbeda pada masing- masing kelompok masyarakat dimana faktor ekologi memberikan pengaruh yang besar pada pola konsumsi. Melihat hal tersebut di atas upaya peningkatan konsumsinya dapat dilaku- kan melalui penggunaan bahan pangan yang mudah didapatkan di lokasi sekitar tempat tinggal dan menambah penyediaannya untuk dikonsumsi rumah tangga dengan memanfaat- kan lahan garapan dengan beternak, membuat kolam dan menanam umbi-umbian serta kacang-kacangan.
Untuk mendukung upaya tersebut pe- merintah dapat berperan melalui dinas dan instansi yang terkait untuk memberikan ban- tuan berupa bibit tanaman dan ikan serta he- wan ternak untuk dibudidayakan oleh rumah tangga. Selain itu pemerintah perlu melakukan upaya untuk meningkatkan akses terhadap pa-
ngan dengan membangun sarana dan prasarana transportasi serta pasar serta peningkatan ke- sadaran rumah tangga akan pentingnya kon- sumsi pangan yang ideal mengingat lokasi ru- mah tangga yang berada di sekitar hutan se- hingga kurang mendapatkan penyuluhan, pem- berian informasi, pelatihan dan sosialisasi.

## Kebutuhan Pangan Ideal
Rumah tangga petani HKm memiliki po- la konsumsi pangan aktual yang belum meme- nuhi standar kebutuhan ideal. Kebutuhan pa- ngan ideal ini dimaksudkan agar kualitas ma- kanan yang dikonsumsi rumah tangga baik dan komposisinya berimbang meskipun dengan pola konsumsi yang sama. Kebutuhan pangan ideal dihitung dengan menggunakan pola konsumsi pangan aktual dibandingkan dengan konsumsi pangan ideal dari setiap kelompok pangan.
Data yang disajikan pada menunjukkan bahwa bahwa terdapat gap konsumsi energi beras sebesar 18 Kkal atau setara dengan 5 gram. Artinya bahwa selama ini konsumsi beras sudah melebihi kompisisi ideal dan harus di- kurangi sebesar 5 gram per kapita per hari dan energinya dapat digantikan dengan menambah konsumsi umbi sebesar 43.3 gram per kapita per hari.

## Faktor Yang Mempengaruhi Tingkat Kecukup- an Konsumsi Energi dan Protein
Analisis regresi linier menunjukkan:
1. Tingkat kecukupan konsumsi energi dipe- ngaruhi oleh pengeluaran yang pangan me- nunjukkan hubungan positif yang nyata (p<0.05) terhadap tingkat kecukupan kon- sumsi energi. Artinya adalah bahwa sema- kin besar pengeluaran pangan rumah tangga maka semakin banyak jumlah makanan sumber energi yang dapat disediakan untuk dikonsumsi oleh rumah tangga. Selain itu jumlah anggota rumah tangga menunjukkan

## Tabel 3. Pola Pangan Harapan Rumah Tangga Contoh
Kelompok Pangan Konsumsi Energi (Kkal) % Total % AKE Bobot Skor PPH Skor Maks Padi- padian 1 019 50.45 50.95 0.5 25 25 Umbi-umbian 45 2.23 2.25 0.5 1.1 2.5 Pangan Hewani 82 4.06 4.10 2 8.2 24 Minyak dan Lemak 279 13.81 13.95 0.5 5 5 Buah Biji Berminyak 29 1.44 1.45 0.5 0.7 1 Kacang-kacangan 92 4.55 4.60 2 9.2 10 Gula 194 9.60 9.70 0.5 2.5 2.5 Sayur dan buah 227 11.24 11.35 5 30 30 Lain-lain 53 2.62 2.65 0 0 0 Jumlah 2 020 100.00 101.00 81.7 100

## Tabel 4. Kebutuhan Pangan Ideal Rumah Tangga Petani HKm
Kelompok Pangan Keb pangan aktual (gr) Energi aktual (Kkal) % energi aktual Energi ideal (KKal) % Energi ideal Gap kons energi (Kkal) Gap Keb pangan (gr) Padi-padian Beras
Umbi-umbian Singkong Pangan Hewani Ikan asin Minyak dan Lemak Minyak sawit Buah biji berminyak Kelapa Kacang-kacangan Tempe Gula
Gula pasir Sayur dan buah Bayam Pisang 288.1 268.9 43.5 32.8 62.8 13.8 31.4 29.3 19.3 18.0 63.4 29.6 55.7 35.3 326.5 10.6 85.2 1 019 968 45 36 82 19 279 264 29 22 92 44 194 129 227 3 63
50.4 47.9 2.2 1.8 4.0
0.9
13.8 13.0 1.4
1.0 4.5 2.1 9.6 6.8 11.2 0.1 3.1 1 000 950 120 95 240 55 200 189 60 45 100 48 100 66 120 1.7 33
50.0 47.5 6.0 4.7 12.0 2.7 10.0 9.5 3.0 2.2 5.0 2.4 5.0 3.3 6.0 0.0 1.6 -19 -18 -75 59 158 36 -79 -75 31 23 8 4 -94 -62 -107 -1
-30 -5.0 30.2 13.0 -8.3 18.9 2.6 -17.1 -2.5 -22.6
hubungan  negatif  yang  nyata  (p<0.05)  ter- hadap tingkat kecukupan konsumsi energi. Artinya bahwa semakin besar anggota ru- mah tangga maka semakin kecil tingkat konsumsi energi karena semakin banyak anggota rumah tangga yang harus dibagi. Menurut Den Hartog et al. (1995) ukuran rumah tangga (household size) merupakan penentu dalam konsumsi energi. Semakin besar ukuran rumah tangga, maka semakin sedikit pangan tersedia yang yang dapat di- distribusikan pada anggota rumah tangga.
2. Tingkat kecukupan konsumsi protein dipe- ngaruhi oleh faktor pengeluaran pangan yang menunjukkan hubungan positif yang sangat nyata (p<0.01) terhadap tingkat ke- cukupan konsumsi protein. Hal ini menun- jukkan bahwa semakin besar besar penge- luaran rumah tangga membeli pangan maka semakin besar jumlah pangan sumber pro- tein yang dapat disediakan untuk dikonsum- si oleh rumah tangga.

## KESIMPULAN
Sebagian besar rumah tangga petani HKm merupakan rumah tangga kecil (77.8%) dengan usia produktif 30–49 tahun dan rata- rata pendidikan 6–7 tahun. Suku kepala dan ibu rumah tangga didominasi oleh Sunda dan Ja- wa. Pendapatan rata-rata rumah tangga res- ponden adalah Rp. 509 626 per kapita per bu- lan dan besarnya pengeluaran pangan rata-rata Rp. 213 136 per kapita per bulan.
Pangan yang dikonsumsi rumah tangga adalah makanan pokok beras, lauk hewani be- rupa ikan asin dan ikan segar, lauk nabati
berupa tempe dan tahu, sayur dan buah adalah bayam, kangkung, sawi, pisang, dan pepaya serta mengonsumsi minyak, gula dan kelapa.
Konsumsi energi rata-rata rumah tangga contoh adalah 2 020 Kkal per kapita per hari dan konsumsi protein sebesar 47.9 gram per kapita per hari. Tingkat kecukupan konsumsi energi rumah tangga adalah baik sebesar 84.4% untuk energi dan 46.6% baik untuk protein dengan skor PPH 81.7.
Kebutuhan pangan ideal per kapita ada- lah beras sebesar 263.9 gram/hari, singkong 62.5 gram/hari, ikan asin 26.8 gram/hari, ikan segar 26.8 gram/hari, minyak sawit 21 gram/ hari, kelapa 36.9 gram/hari, tempe 32.2 gram /hari, gula pasir 18.2 gram/hari, sawi 10.9 gram/hari dan pisang sebesar 62.6 gram/ hari.
Faktor yang berpengaruh terhadap ting- kat kecukupan konsumsi energi adalah jumlah anggota rumah tangga dan pengeluaran pangan rumah tangga sedangkan tingkat kecukupan konsumsi protein dipengaruhi oleh pengeluaran pangan rumah tangga.

## DAFTAR PUSTAKA
Antang. 2002. Ketahanan Pangan dan Kebia- saan Makan Rumah Tangga pada Masya- rakat yang Tinggal di Daerah Sekitar Lahan Gambut Kalimantan Tengah. Tesis Magister. IPB, Bogor.
Den Hartog AP, Van steveren WA, & Brouwer ID. 1995. Manual for Social Surveys on Food Habits and Consumption in Developing Countries. Margraf Verlag, Weikersheim.
Pranadji DK. 1988. Perilaku Konsumsi Makan Keluaraga Peserta Taman Gizi. Tesis Magister. IPB, Bogor. Suhardjo. 1995. Sosio Budaya Gizi.  Departe- men Pendidikan dan Kebudayaan. Direk- torat Jendral Pandidikan Gizi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.  IPB,
Bogor.