April 2024 | Vol. 4 | No. 1 E-ISSN : 2715-5854 DOI: 10.55642

## Implementasi, Sosialisasi dan Marketing Produk Olahan Minyak Sacha Inchi di Desa Binaan Bandar Lor sebagai Upaya Penanganan Stunting
1 Susanti Pratamaningtyas, 2 Ririn Indriani, 3 Eny Sendra
1,2,3 Sarjana Terapan Kebidanan Kediri Poltekkes Kemenkes Malang, Jl. Kh. Wahid Hasyim No 64B Kota Kediri Tlp (0354) 773095
Email: 1 susantipratamaningtyas@yahoo.com, 2 ririnindrianimiori79@gmail.com, 3 enysendra@gmail.com

## Abstract
Accelerating stunting reduction is one of the government's focuses in the health sector which is stated in the  global  target  of  Sustainable  Development  Goals  (SDGs).  In  the  implementation  of  community  service  in 2022, implementation, socialization and marketing of processed moringa products were carried out. Last year, katuk leaves were chosen because they have a high concentration of nutritional content and are very easy to find in  the  environment.  In  2023,  the  community  service  team  continued  to  provide  training  in  the  processing  of another superfood that is very promising for its nutritional content, namely sacha inchi beans. Sacha inchi is a cultivated  oleaginous  plant  originating  from  the  tropical  rainforest  of  the  Amazon  region.  The  seeds  are  a potential  source  of  macro  and  micro  nutrients,  phytochemicals,  which  include  53%  omega  3.  Sacha  inchi  oil contains  17x  more  omega3  than  salmon  which  is  very  beneficial  for  brain  function,  vascular  health  and  as  a booster of the immunesystem.
Keywords : Sacha, Inchi, Stunting,Toddlers Health.

## Abstrak
Percepatan  penurunan  stunting  merupakan  salah  satu  fokus  pemerintah  di  bidang  kesehatan  dimana tertuang dalam target global Sustainable Development Goals (SDGs). Pada pelaksanaan penelitian tahun 2022, telah dilaksanakan implementasi, sosialisasi dan marketing terhadap produk olahan daun kelor. Tahun lalu, daun katuk dipilih karena memiliki konsentrasi tinggi terhadap kadar gizi dan sangat mudah ditemukan di lingkungan. Di tahun 2023, tim penelitian melanjutkan pemberian pelatihan dalam pengelolahan superfood lain yang sangat menjanjikan  akan  kandungan  nutrisinya  yaitu  kacang  sacha  inchi.  Sacha  inchi  merupakan  tanaman  oleaginous yang telah dibudidayakan dan berasal dari hutan hujan tropis wilayah Amazon. Bijinya menjadi sumber potensial nutrisi  makro  dan  mikro,  fitokimia,  dimana  hal  ini  termasuk  53%  omega  3.  kandungan  minyak  sacha  inchi mengandung 17x lipat lebih omega3 dibandingkan ikan salmon yang mana sangat bermanfaat untukfungsi otak, kesehatan pembuluh darah dan sebagai booster pada sistem imun.
Kata Kunci : Sacha, Inchi, Stunting, Kesehatan, Balita

## PENDAHULUAN
Percepatan  penurunan  stunting  merupakan  salah  satu  fokus  pemerintah  di  bidang  kesehatan dimana tertuang dalam target global Sustainable Development Goals (SDGs). Disebutkan bahwa pada tahun 2030, untuk menghilangkan segala bentuk kekurangan gizi, termasuk pada tahun 2025 mencapai target yang disepakati secara internasional untuk anak pendek dan kurus di bawah umur 5 tahun, dan memenuhi kebutuhan gizi remaja perempuan, ibuhamil dan menyusui (BPS, 2021)
Pada  pelaksanaan  penelitian  tahun  2022,  telah  dilaksanakan  implementasi,  sosialisasi  dan marketing  terhadap  produk  olahan  daun  kelor.  Tahun  lalu,  daun  katuk  dipilih  karena  memiliki konsentrasi tinggi terhadap kadar gizi dan sangat  mudah ditemukan di
lingkungan.  Di  tahun  2023,  tim  penelitian  melanjutkan  pemberian  pelatihan  dalam  pengelolahan superfood lain yang sangat menjanjikan akan kandungan nutrisinya yaitu kacang sacha inchi.
Sacha  inchi  merupakan  tanaman  oleaginous  yang  telah  dibudidayakan  dan  berasal  dari  hutan hujan  tropis  wilayah  Amazon.  Bijinya  menjadi  sumber  potensial  nutrisi  makro  dan  mikro,  fitokimia, dimana  hal  ini  termasuk  53%  omega  3  (Goyal,  Tanwar,  Sihag,  &  Sharma,  2021).  Sumber  lain mengatakan bahwa kandungan minyak sacha inchi mengandung 17x lipat lebih omega3 dibandingkan ikan salmon yang mana sangat bermanfaat untuk fungsi otak, kesehatan pembuluh darah dan sebagai booster pada sistem imun (Al-Lecca, 2021).
Terlepas  dari  melanjutkan  pelaksanaan  penelitian,  Indonesia  sekarang  sudah  mulai  memasuki endemi  COVID-19  dan  pelaksanaan  vaksinasi  pada  anak  sudah  mencapai >70%  (Our  World  in  Data,  2022).  Namun  yang  perlu  diperhatikan  adalah  anak  yang  mendapatkan vaksinasi  minimal  masih  berusia  6  tahun,  tidak  termasuk  balita.  Hal  ini  dapat  diartikan  bahwa kelompok  balita  masih  rentan  akan  penularan  virus.  Ditambah  lagi  pada  tahun  2022,  Indonesia  juga dihadapkan  dengan  kasus  hepatitis  akut  yang  belum  diketahui  penyebabnya  pada  anak  dan  disebut berpotensi menjadi wabah di Indonesia (Kemenkes RI, 2022)..
Maka  dari  itu,  selain  mematuhi  prokes,  mengonsusi  makanan  bernutrisi  juga  turut  membantu dalam meningkatkan imun tubuh. Nutrisi yang dimaksud adalah protein,  prebiotic,  mineral, viramin dan asam lemak omega 3 (Rengga, Wicaksana, & Rahman, 2021). Dimana kandungan tersebut dapat didapatkan secara maksimal dalam kandungan olahan sacha inchi.
Berdasarkan keterangan di atas, Tim Penelitian kami melaksanakan “Implementasi, Sosialisasi dan  Marketing  Produk  Olahan  Minyak  Sacha  Inchi  di  Desa  Binaan  Bandar  Lor  sebagai  Upaya Penanganan Stunting di Kelurahan Bandar Lor, Kota Kediri.

## METODE PENELITIAN
Dalam  Kegiatan Penelitian ini, metode kegiatan yang akan dilakukan yaitu:
1. Bekerjasama  dengan  kepala  kelurahan  Bandar  Lor,  bidan  wilayah  untuk  mengajak  kaderdan sasaran dalam sosialisasi.
2. Membentuk grup WhatsApp untuk mempermudah koordinasi.
3. Menjadwalkan kegiatan sosialisasi bersama sasaran.
4. Melaksanakan pelatihan pengolahan minyak sacha inchi
5. Melakukan evaluasi kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan ini diawali dengan melakukan sosialisasi kegiatan kepada pihak kelurahan Bandar Lor, bidan wilayah dan kader pada tanggal 21 Maret 2023 yang diselenggarakan di aula kelurahan Bandar Lor  Kota  Kediri  secara luring.  Pada  kegiatan  tersebut,  dilakukan  penjelasan menyinggung  mengenai penelitian  sebelumnya  yang  telah  dilaksanakan  pada  tahun  2022,  dimana  memanfaatkan  daun  kelor sebagai  olahan  makanan  bernutrisi  tinggi  bernilai  ekonomis  yang  dapat  mencegah  stunting.  Dan kegiatan tersebut dilanjutkan dengan penelitian tahun ini, namun menggunakan bahan berbeda, yaitu Sacha Inchi.
Selanjutnya  kegiatan  dilaksanakan  pada  tanggal  31  Mei  2023,  tepatnya  pada  hari  Rabu  di tempat yang sama, aula kelurahan Bandar Lor Kota Kediri. Acara penelitian ini dibuka langsung oleh lurah  Bandar  Lor  yaitu,  Bapak  Wasis  Tri  Yuliantoko,  S.Pd.  Kegiatan  tersebut  diawali  dengan penjelasan  mengenai  angka  kejadian  stunting  di  kelurahan  Bandar  Lor  oleh  Bu  Susanti Pratamaningtyas,  dilanjutkan  penjelasan  mengenai  cara  pembudidayaan  kacang  sacha  inchi  yang dipaparkan  oleh  mahasiswa  atas  nama  Dinda,  yang  pada  saat  itu  sudah  melakukan  pembudidayaan sacha inchi. Lalu dilanjutkan dengan acara inti, yaitu membuat olahan makanan menggunakan minyak sacha inchi. Terdapat
2 olahan makanan yang dibuat,
yaitu nugget dan eggroll. Kedua jenis makanan ini dipilih karena mudah dibuat dan disukai anak-anak Pelaksanaan penelitian Implementasi, Sosialisasi dan Marketing Produk Olahan Minyak Sacha Inchi  di  Desa  Binaan  Bandar  Lor sebagai  Upaya  Penanganan  Stunting  telah terlaksana  dengan  baik. Penanganan stunting dipilih sebagai inti dari kegiatan penelitian karena pemerintah telah menargetkan pada  tahun  2024  penurunan  stunting  menjadi  14%,  sedangkan  di  tahun  2022  masih  24%.  Bisa dikatakan  pemerintah  belum  bisa  menekan  angka  kejadian  stunting  secara  signifikan  (Rahman, Rahmah, & Saribulan, 2023).
Salah  satu  cara  yang  banyak  diaplikasikan  dalam  masalah  ini  adalah  dengan  Pemberian Makanan Tambahan (PMT) pada balita dan ibu hamil (Sari & Montessori, 2022). Hal ini menjadikan dasar  tim  untuk membuat makanan  dari  bahan-bahan  berkualitas  tinggi, mudah dibuat,  dan  tentunya bernilai ekonomis, yaitu dengan menggunakan minyak sacha inchi.
Dalam  pelaksanaan  penelitian,  seluruh  peserta  (100%)  mengatakan  bahwa  mereka  belum mengetahui apa itu tanaman sacha inchi. Bahkan mereka merasa asing terhadap namanya.
Hal  ini  pernah  diungkapkan  bahwa  memang  kacang  ini  belum  banyak  dibudidayakan  oleh masayarakat Indonesia. Namun nyatanya, Sacha Inchi kaya akan asam lemak seperti omega 3, omega 6 dan omega 9 yang sangat bermanfaat bagi kecerdasaan anak. Selain itu, kacang inchi memiliki nilai ekonomis  yang  relaatif  tinggi  karena  seliter  minyak  sacha  inchi  dapat  terjual  hingga  jutaan  rupiah (Kemendikbud RI, 2022).
Dalam beberapa tahun terakhir, asam lemak esensial sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia sehingga dengan mengkonsumsi minyak sacha inchi dapat memenuhi kebutuhan asam lemak esensial bagi tubuh (Zanqui, Silva, Moirais, Santos, Ribeiro, & Eberlin, 2016).
Menu  yang  diterapkan  dalam  kegiatan  ini  adalah  egroll.  Egroll  dipilih,  karena  selain  proses pembuatannya mudah, egroll juga disukai oleh banyak kalangan, termasuk anak-anak. Selanjutnya ada menu nugget, nugget dapat dijadikan sebagai bahan PMT yang cukup mudah dibuat, tinggi protein dan disukai anak-anak pula.

## SIMPULAN
Pemberian Makanan Tambahan menjadi salah satu kunci dalam perbaikan gizi pada anak yang berisiko  stunting.  Dalam  hal  ini,  pelaksana  kegiatan  harus  menentukan  menu  PMT  yang  bersifat ekonomis dan bergizi tinggi sehingga dapat dijangkau oleh seluruh masyarakat Indonesia.

## SARAN
Kerjasama  tenaga  kesehatan  dan  kader  juga  diperlukan  dalam  tercapainya  perbaikan  gizi pada anak

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  sampaikan  kepada  Direktur  Poltekkes  Kemenkes  Malang,  Dinas  Kesehatan,  Wilayah Puskesmas Sukorame dan tim yang telah membantu terselesainya kegiatan penelitian ini.
April 2024 | Vol. 4 | No. 1|
Dokumentasi kegiatan :

## DAFTAR PUSTAKA
Our  World  in  Data .  (2022,  Juni  5).  Retrieved  Juni  6,  2022,  from    Corona  virus  (COVID-19) Vaccinations: https://ourworldindata.org/covid-vaccinations?country=OWID_WRL Al-Lecca.  (2021). SUPERFOOD  -  Sacha  Inchi .  Retrieved  Mei  11,  2022,  from  ALLECA: https://allecca.com/benefits-sacha-inchi/
BPS. (2021). Laporan Indeks Khusus Penanganan Stunting 2019-2020. Jakarta: Badan Pusat Statistik. Goyal,  A.,  Tanwar,  B.,  Sihag,  M.  K.,  &  Sharma,  V.  (2021).  Sacha  inchi  (Plukenetia  volubilis L.): An emerging source of nutrients, omega-3 fatty acid and phytochemicals. Food Chemistry , 373.
Kemendikbud  RI.  (2022,  April). Mengenal  Kacang  Sacha  Inchi,  Kacan  Sejuta  Manfaat . Retrieved from Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan:
https://www.kemdikbud.go.id/main/blog/2022/04/mengenal-sacha-inchi-kacang-sejuta- manfaat
Kemenkes  RI.  (2022,  Mei  5). Hepatitis  Akut  Menular  Lewat  Saluran  Cerna  dan  Saluran Pernafasan,  Begini  Cara  Mencegahnya .  Retrieved  Mei  11,  2022,  from  Kemenkterian Kesehatan
Republik Indonesia:
https://www.kemkes.go.id/article/view/22050500003/hepatitis-akut-menular-lewat-
saluran-
cerna-dan-saluran-pernafasan-begini-cara-mencegahnya.html
Moet, & Win Thu. (2020). Diagnostic Characters of Powdered Seeds and Antibacterial  Activities of Seed  Extract  of  Plukenetia  Volubilis  L.  with  Different  Solvents. 3rd  Myanmar-Korea Conference Research Journal 3 (2) , 486-492.
Rahman,  1.,  Rahmah,  M., &  Saribulan,  N. (2023).  UPAYA  PENANGANAN  STUNTING DI INDONESIA  :  Analisis  Bibliometrik  dan  Analisis  Konten. Jurnal  Ilmu  Pemerintahan  Suara Khatulistiwa (JIPSK) Vol VIII, No.01, Juni 2023 . Rengga,  W.  D.,  Wicaksana,  D.  T.,  &  Rahman,  M.  F.  (2021). Peningkat  Kekebalan  Tubuh, Antioksidan  &  Antiinflamasi  yang  Menargetkan  Patogenesis  COVID-19. Tasikmalaya: Perkumpulan Rumah Cemerlang Indonesia.
Sari, R. P., & Montessori, M. (2022). Upaya Pemerintah  Dan  Masyarakat  Dalam Mengatasi. Journal of Civic Education Vol.4 No.2 .
Zanqui, Silva, Moirais,  Santos, Ribeiro, & Eberlin. (2016). Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) Oil Composition Varies with Changes in Temperature and Pressure in  Subcritical Extraction with n-propane. Industrial Crops and Products 87 , 64-70.