SERBUK EFFERVESCENT KOMBINASI EKSTRAK JAHE MERAH ( Zingiber officinale var.rubrum) DAN MADU SEBAGAI PENGOBATAN RADANG

## TENGGOROKAN

## Anna Yuliana, Widia Ningsih*, Hendy Suhendy
Program Studi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Bakti Tunas Husada Tasikmalaya *Email: nwidia734@gmail.com
Received: 12/08/2023 , Revised: 10/01/2024 , Accepted: 16/02/2024, Published: 29/02/2024

## ABSTRAK
Faringitis atau  radang  tenggorokan  merupakan  penyakit  infeksi  yang  disebabkan  oleh  bakteri, virus maupun jamur. Bakteri yang dapat menyebabkan faringitis atau radang tenggorokan yaitu bakteri Streptococcus β hemoliticus grup  A  atau Streptococcus  pyogenes .  Pengobatan  penyakit infeksi  biasanya  menggunakan  antibiotik,  tetapi  penggunaan  antibiotik  yang  sering  dapat menyebabkan resistensi.  Jahe merah merupakan tanaman yang mempunyai kandungan senyawa metabolit sekunder seperti  fenol, flavonoid, saponin dan minyak astiri yang memiliki aktivitas salah satunya yaitu sebagai antibakteri. Selain tanaman jahe, madu juga mempunyai kandungan vitamin  C  dan  pinobankisne  yang  bermanfaat  sebagai  antibakteri  dan  berfungsi  untuk menurunkan  tingkat  keparahan  batuk.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  potensi antibakteri  ekstrak  jahe  merah  terhadap Streptococcus  pyogenes secara  invitro.  Rimpang  jahe merah di ekstraksi menggunakan etanol 96%. Untuk mengetahui apakah kombinasi ekstrak jahe merah  dan  madu  dapat  dijadikan  sebagai  sediaan  serbuk  effervescent  serta  untuk  mengetahui apakah  sediaan  serbuk  effervescent  kombinasi  ekstrak  jahe  merah  dan  madu  tersebut  masih memberikan  aktivitas  antibakteri Streptococcus  pyogenes penyebab  radang  tenggorokan. Formulasi serbuk effervescent dibuat  dengan konsentrasi 1%, 5% dan 10% ekstrak jahe merah dengan  penambahan  madu  5%.  Uji  karakteristik  serbuk effervescent meliputi  uji  organoleptik, kelembaban,  waktu  alir,  sudut  istirahat,  waktu  larut,  tinggi  busa,  pH  serta  uji  hedonik.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  ekstrak  rimpang  jahe  merah  dapat  memberikan  aktivitas antibakteri  terhadap  bakteri Streptococcus  pyogenes penyebab  radang  tenggorokan  dan formulasi serbuk effervescent telah memenuhi persyaratan uji karakterisktik fisik sediaan tetapi tidak memberikan aktivitas antibakteri terhadap Streptococcus pyogenes.
Kata kunci : Faringitis, Effervescent , Ekstrak Jahe Merah, Streptococcus pyogenes .

## ABSTRACT
Pharyngitis or sore throat is an infectious disease caused by bacteria, viruses or fungi. Bacteria that  can  cause  pharyngitis  or  sore  throat  are  group  A  β  hemolyticus  Streptococcus  or Streptococcus  pyogenes.  Treatment  of infectious  diseases  usually  uses  antibiotics, but  frequent use  of  antibiotics  can  lead  to  resistance.  Red  ginger  is  a  plant  that  contains  secondary metabolites  such  as  phenols,  flavonoids,  saponins  and  essential  oils  which  have  activity  as  an antibacterial.  Apart  from  the  ginger  plant,  honey  also  contains  vitamin  C  and  pinobankisne which are useful as antibacterial and function to reduce the severity of coughs. This study aims
Yuliana et al./Pharmacoscript, Volume 7, No, 1, Februari 2024, 36-51
Safitri.,et al./Pharmacoscript, Volume 1, No. 2, Februari 2019, 1-12
Yuliana et al.;Serbuk Effervescent Kombinasi…..Pharmacoscript Volume 7 No. 1, Februari 2024
to determine the antibacterial potential of red ginger extract against Streptococcus pyogenes in vitro.  To  find  out  whether  the  combination  of  red  ginger  extract  and  honey  can  be  used  as  an effervescent powder preparation and to find out whether the effervescent powder combination of red  ginger  extract  and  honey  still  provides  antibacterial  activity  for  Streptococcus  pyogenes which causes strep throat. The effervescent powder formulation was made with a concentration of  1%,  5%  and  10%  red  ginger  extract  with  the  addition  of  5%  honey.  Test  characteristics  of effervescent powder include organoleptic test, humidity, flow time, angle of repose, dissolution time,  foam  height,  pH  and  hedonic  test.  The  results  showed  that  red  ginger  rhizome  extract could  provide  antibacterial  activity  against  Streptococcus  pyogenes  bacteria  that  causes  strep throat  and  the  effervescent  powder  formulation  met  the  requirements  for  the  physical characteristic  test  of  the  preparation  but  did  not  provide  antibacterial  activity  against Streptococcus pyogenes
Keywords : pharyngitis, effervescent powder, red ginger extract, Streptococcus pyogenes.

## PENDAHULUAN
Penyakit  infeksi  merupakan  penyakit yang  disebabkan  oleh  antimikroba  salah satunya  yaitu  bakteri.  Di  Indonesia  jenis penyakit  infeksi  dengan  prevalensi tertinggi adalah  Infeksi  Saluran  Pernafasan  Akut (ISPA)  dengan  prevalensi  9,3%.  Salah  satu penyakit  infeksi  saluran  pernafasan  yang sering terjadi yaitu faringitis . Faringitis atau radang  tenggorokan  ditandai  dengan  nyeri pada  teggorok,  gatal,  nyeri  saat  menelan, demam  serta  batuk.  Radang  tenggorokan ( faringitis ) termasuk infeksi saluran pernafasan  yang  disebabkan  oleh  bakteri Streptococcus pyogenes atau dikenal dengan Streptococcus beta  hemoliticus  group  A (Sumarya et al., 2019)
Bakteri Streptococcus    pyogenes merupakan  salah  satu  bakteri  patogen  yang banyak  menginfeksi  manusia.  Diperkirakan 5-15% individu normal memiliki bakteri ini yang  biasanya  terdapat  pada  saluran pernafasan.  Bakteri Streptococcus  pyogenes
dapat  menginfeksi  ketika  pertahanan  tubuh inang  menurun  atau  ketika  organisme tersebut  mampu  berpenetrasi  melewati pertahanan  inang  yang  ada.  Bila  bakteri  ini tersebar  sampai  ke  jaringan  yang  rentan, maka akan menyebabkan infeksi.
Beberapa tanaman obat diduga memiliki  kandungan  senyawa  aktif  yang bersifat  antibakteri  salah  satunya  yaitu tanaman jahe merah. Jahe merah mengandung oleoresin 7-10%, minyak atsiri 1-3%,  sari  pati  sekitar  52%,  sejumlah  kecil protein,  vitamin,  mineral.  Jahe  memiliki kandungan kimia berupa trapenoida, gingerol  dan  shogaol  yang  dipercaya sebagai  anti  inflamasi,  antioksidan  dan antibakteri.
Selain  tanaman  jahe,  madu  juga merupakan salah satu pengobatan tradisional  yang  unggul  untuk  gejala  ISPA, karena  didalam  madu  terdapat  kandungan pinobankisne dan Vitamin C yang bermanfaat sebagai antioksidan dan
antibiotik, yang berfungsi untuk menurunkan tingkat keparahan batuk (Rachmawati Noer, Dkk ., 2021).
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh (E.  P.  Sari,  2020)  bahwa  madu  dengan konsentrasi 20%, 40%, 60%, 80% dan 100% menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus  pyogenes dengan  rata-rata zona  hambat  masing-masing  yaitu  3,7  mm, 6 mm, 11,7 mm, 155,3 mm, dan 19 mm (E.
P. Sari, 2020).
Telah banyak penelitian yang memanfaatkan jahe madu untuk pengobatan infeksi  saluran  pernafasan.  Berdasarkan penelitian  (Linawati,  Dkk.,  2021)  bahwa pemberian  rebusan  jahe  merah  madu  dapat mengurangi tingkat keparahan batuk. Untuk membuat  sediaan  menjadi  lebih  praktis  dan cepat  saji,  maka  dibuat  serbuk effervescent.
Sediaan  ini  salah  satu  yang  cenderung disukai  oleh  masyarakat.  Sediaan  serbuk efervesen  ini  disukai  karena  mempunyai warna,  bau,  dan  rasa  yang  cukup  menarik. Karena  bila  dibandingkan  dengan  minuman serbuk  yang  lain,  serbuk  efervesen  ini memiliki  keunggulan,  yaitu  kemampuan untuk  menghasilkan  gas  karbondioksida yang memberikan rasa segar seperti pada air soda  (Supomo,  2014).  Menurut  penelitian Syamsul  Eka.  S  dan  Supomo,  dalam Permana dkk (2012) menyatakan adanya gas tersebut  akan  menutupi  rasa  pahit  serta
mempermudah  proses  pelarutannya  tanpa melibatkan pengadukan secara manual.
Berdasarkan  uraian  diatas  peneliti tertarik untuk melakukan penelitian mengenai  aktivitas  antibakteri  kombinasi ekstarak  Jahe  Merah  ( Zingiber  Officinale var.rubrum) dan  madu  sebagai  pengobatan radang  tenggorokan  (faringitis)  dengan membuat sediaan serbuk effervescent

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Vacuum  rotary  evaporator  (IKA  RV 10 Digital), corong (pyrex), water bath (BE- ONE  DWBC-60L-6H),  neraca  analitik (ABJ-220-4  NM)  (Kern  Jerman),  cawan uap,  tabung  reaksi  (Pyrex),  rak  tabung reaksi,  Erlenmeyer  (Pyrex),  botol  aquadest, kaki  tiga  +  kassa,  lampu  spiritus,  gelas kimia  (pyrex),  labu  alas  bulat,  heating mentle, skala aziotrop, batu didih, kondensor, kaca arloji, Loyang, krus 10 mL, oven tanur (Muffle Furnace),oven (Memmert),  tang  krus,  cawan  petri,  jarum ose  bulat,  termometer,  gelas  ukur  (Pyrex), mortar  dan  stemper,  incubator  (Sakura), autoklaf  (BIOBASE),  mikropipet,  tip  biru, tip  kuning,  jangka  sorong,  dan  perporator (alat lubang sumuran).
Tanaman  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  rimpang  jahe  merah ( Zingiber  officinalle  var.rubrum )  yang
Yuliana et al.;Serbuk Effervescent Kombinasi…..Pharmacoscript Volume 7 No. 1, Februari 2024
didapat dari daerah Desa Ciawitali Kelurahan  Urug  Kecamatan  Kawalu  Kota Tasikmalaya sedangkan madu yang digunakan  untuk  penambahan  pemanis alami  sediaan  serbuk effervescent berasal dari madu jenis lebah hutan (Apis Dorsata). Madu tersebut didapat dari daerah Karangnunggal Kabupaten Tasikmalaya Bakteri yang digunakan dalam penelitian ini adalah Streptococcus  pyogenes (ATCC 1965) . Bahan-bahan  yang  digunakan  antara lain  etanol  96%, aquadest ,  serbuk  mg,  HCl pekat,  asam  asetat  anhidrat,  asam  sulfat pekat,  eter,  ammonia  pekat,  asam  sulfat ( 𝐻 2 𝑆𝑂 4 ),  gelatin  1%,  Fecl,  pereaksi  mayer, pereaksi dragendroff, pereaksi wagner, amyl alkohol,  toluen,  kloroform,  media  Muiller Hinton  Agar  (MHA)  (KGaA),  media Nutrient  Agar  (NA)  (M001-500G),  DMSO (Dimetil  sulfoksida),  antibiotic  amoxicilin, NaCl  0,9%  (Natrium  Chloride),  kertas saring  (Wathman),  asam  sitrat,  asam  tartat, natrium bikarbonat, PVP, sukralosa, laktosa. Jalannya Penelitian 1. Pembuatan  Ekstrak  Jahe  Merah ( Zingiber officinalle var.rubrum)
Tanaman  yang  digunakan  adalah rimpang  jahe  merah.  Sampel  yang  telah diambil  dilakukan  sortasi  basah  dengan tujuan  untuk  memisahkan  kotoran  yang menempel  pada  bahan  baku.  Setelah  itu sampel  dilakukan  pencucian,  perajangan,
pengeringan, sortasi kering dan menghasilkan  serbuk  simplisia.  Proses ekstraksi  dilakukan  menggunakan  metode maserasi  selama  3x24  jam  menggunakan pelarut etanol 96%.

## 2. Penapisan fitokimia
Penapisan  fitokimia  sampel  untuk mengetahui  golongan  senyawa  kimia  yang terkandung  dalam  simplisia  dan  ekstrak rimpang  jahe  merah  ( Zingiber  officinalle var.rubrum )  meliputi  pemeriksaan  alkaloid, flavonoid, tannin, saponin, fenol, steroid/terpenoid.
3. Uji Aktivitas Antibakteri
Pengujian aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi agar dengan cara sumuran terhadap bakteri Sterptococcus pyogenes , kemudian dilakukan pengukuran diameter zona hambat  ekstrak  etanol  rimpang  jahe  merah pada berbagai konsentrasi dengan antibiotik amoxicilin sebagai pembanding.
Setelah  pengujian  aktivitas  antibakteri, dilakukan  pengujian  KHM  (Konsentrasi Hambat  Minimum)  pada  konsentrasi  1%- 10%  dengan  metode  yang  sama  dengan pengujia aktivitas antibakteri.
4. Pembuatan Sediaan Serbuk
Effervescent Kombinasi  Ekstrak Jahe  Merah  ( Zingiber  officinalle var.rubrum ) dan Madu
Pembuatan serbuk effervescent kombinasi  ekstrak  jahe  merah  dan  madu dilakukan  dengan  menggunakan  granulasi basah. Rancangan formula serbuk effervescent  ekstrak  jahe  merah  dan  madu dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1. Rancangan Formula  Serbuk Effervescent Formula Lengkap F0 F1 F2 F3 (%) Ektrak Jahe Merah Madu Na- bikarbonat Asam tartat Asam sitrat Sukralosa PVP Laktosa - - 25 20 10 10 2,5 32 1 5 25 20 10 10 2,5 21,5 5 5 25 20 10 10 2,5 17,5 10 5 25 20 10 10 2,5 12,5 Sumber : (Aina & Harlita, 2020) Keterangan:
F1 : konsentrasi ekstrak 1% F2 : konsentrasi ekstrak 5%
F3 : konsentrasi ekstrak 10% 5. Evaluasi Sediaan Serbuk
Effervescent Kombinasi  Ekstrak Jahe  Merah  ( Zingiber  officinalle var.rubrum ) dan Madu
Hasil  dari  pembuatan  sediaan  serbuk effervescent kombinasi  ekstrak  jahe  merah dan  madu  kemudian  dilakukan  evaluasi sediaan.  Evaluasi  sediaan  yang  dilakukan meliputi pengujian organoleptik, uji kelembaban,  kecepatan  alir,  sudut  istirahat, uji waktu larut dan tinggi busa.
6. Uji  Aktivitas  Antibakteri  Sediaan
Serbuk Effervescent
Pengujian aktivitas antibakteri sediaan serbuk effervescent dilakukan dengan menggunakan  metode  difusi  agar  dengan cara sumuran terhadap bakteri Streptococcus pyogenes , kemudian dilakukan  pengukuran  zona  hambat  pada berbagai  formula  sediaan  dengan  sediaan adem  sari  yang  ada  di  pasaran  sebagai pembanding.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebelum dilakukan pengolahan simplisia,  bahan  baku  yang  diperoleh dilakukan determinasi terlebih dahulu dengan  tujuan  untuk  mencegah  terjadinya kesalahan  dalam  proses  mengumpulkan bahan utama penelitian. Determinasi dilakukan  di  Balai  Taksonomi  Tanaman, Jurusan Biologi, FMIPA Universitas Padjajaran, Jatinangor  Bandung.  Hasil  yang diperoleh  sesuai  dengan  no.47/HB/11/2022 menunjukkan bahwa sampel yang digunakan  dalam  penelitian  yaitu  jahe merah  ( Zingiber  officinale  var.rubrum ). Penelitian  ini  telah  disetujui  oleh  Komite Etik  Penelitian  Kesehatan  Health  Research Ethics  Committee  Universitas  Bakti  Tunas Husada  Tasikmalaya  pada  surat  Keterangan Layak  Etik  dengan  No.060/E.01/KEPK- BTH/IV/2023.
Proses ekstraksi yang dilakukan terhadap  simplisia  rimpang  jahe  merah
dalam  penelitian  ini  yaitu  menggunakan metode  maserasi  karena  dapat  menarik senyawa  kimia  dalam  sampel  secara maksimal  serta  metode  maserasi  dilakukan tanpa  pemanasan  sehingga  dapat  mencegah kemungkinan  terurainya  zat  aktif  dalam sampel  yang  tidak  tahan  panas  dan kandungan kimia dalam simplisia yang akan ditarik  aman  (Damanis  dkk.,  2020).  Hasil maserasi  500gram  simplisia  dengan  pelarut etanol  96%  menghasilkan  ekstrak  kental sebanyak  71,08  gram  dan  hasil  randemen ekstrak sebanyak 13,52%.
Skrining  fitokimia  dilakukan  untuk menganalisis  senyawa  metabolit  sekunder yang  terkandung  dalam  tanaman.  Hasil skrining fitokimia pada serbuk simplisia dan
ekstrak  rimpang  jahe  merah.  Hasil  skrining fitokimia simplisia dan ekstrak rimpang jahe merah  menunjukan  hasil  positif  untuk golongan  alkaloid,  saponin,  flavonoid, polifenol  dan triterpenoid
Pengujian aktivitas antibakteri ekstrak etanol  96%  rimpang  jahe  merah  pada penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode difusi agar dengan cara sumuran. Penelitian ini  dilakukan  untuk  mengetahui  pengaruh ekstrak  jahe  merah  ( Zingiber  officinale var.rubrum ) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap daya hambat pertumbuhan bakteri Streptococcus  pyogenes. Hasil  daya hambat  ekstrak  jahe merah  terhadap  bakteri Streptococcus  pyogenes dapat  dilihat  pada Tabel 2 dan Gambar 1.
Tabel 2. Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale
Sampel (%) Daya Hambat (mm) Rata-Rata ±𝑺𝑫 Pengujian 1 Pengujian 2 Pengujian 3 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 (-) (+) 8,1 9,55 9,6 10 10,65 1 1,25 12,7 13,95 14,15 15,5 0 32,4 8,75 9,9 10,1 11 11,15 12,2 12,9 13,45 14,85 15,1 0 32,4 9,5 10,3 10,9 11,75 12,2 12,25 13,25 14,3 14,75 15,45 0 32,6 8,78 ± 0,57 9,81 ± 0,19 10,20 ± 0,53 10,91 ± 0,71 11,33 ± 0,64 11,9 0 ± 0,46 12,95 ± 0,22 13,90 ± 0,34 14,7 0 ± 0,40 15,35 ± 0,177 0,00 ±0,00 32,40 ± 0,00

## Pharmacoscript Volume 7 No. 1 Februari 2024
Gambar  1 .  Hasil  Uji  Aktivitas  Antibakteri Ekstrak  Rimpang  Jahe  Merah ( Zingiber  officinale  var.rubrum )
terhadap
Streptococcus pyogenes
Berdasarkan  hasil  Tabel  2  dan Gambar  1  pengujian  aktivitas  antibakteri menunjukkan bahwa ekstrak etanol rimpang jahe merah dapat menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus  pyogenes pada  semua konsentrasi  mulai  dari  10%-100%.  Hasil pengujian  yang  diperoleh  pada  kontrol negatif  (DMSO)  tidak  menghasilkan  zona hambat  di  sekitar  lubang  sumuran  sehingga zona  hambat  ekstrak  tidak  dipengaruhi  oleh pelarut.  Dengan  demikian,  zona  hambat yang  terbentuk  merupakan  murni  aktivitas antibakteri  yang  dimiliki  oleh  ekstrak rimpang  jahe  merah  terhadap  bakteri Streptococcus pyogenes.
E kstrak rimpang jahe merah dikatakan efektif dalam menghambat bakteri Streptococcus pyogenes mulai dari konsentrasi  40%  karena  pada  konsentrasi tersebut  zona  hambat  yang  dihasilkan  kuat. Kontrol  positif  memiliki  daya  hambat  lebih besar dibandingkan dengan perlakuan ekstrak  rimpang  jahe  merah  dan  kontrol negatif  yang  menggunakan  DMSO.  Hal  ini karena kontrol positif yang berupa antibiotik
amoxicilin merupakan antibiotik berspektrum  luas  dalam  melawan  berbagai infeksi  sehingga  sudah  teruji  secara  akurat dalam mengahambat pertumbuhan bakteri.
Adanya  aktivitas  antibakteri  pada ekstrak rimpang jahe merah disebabkan oleh senyawa metabolit sekunder yang terkandung  dalam  ekstrak  rimpang  jahe merah  yaitu  flavonoid,  saponin,  polifenol dan  alkaloid.  Aktivitas  antibakteri  ekstrak jahe  tergantung  pada  kandungan  kimianya. Gingerol  merupakan  senyawa  turunan  fenol yang berinteraksi dengan sel bakteri melalui proses  adsorbsi  dengan  melibatkan  ikatan hidrogen.
Setelah  dilakukan  pengujian  aktivitas antibakteri  dengan  beberapa  konsetrasi selanjutnya  dilakukan  pengujian  KHM. Pengujian  Konsentrasi  Hambat  Minimun (KHM)  dilakukan  dengan  tujuan  untuk mengetahui konsentrasi terkecil dari ekstrak rimpang  jahe  merah  ( Zingiber  officinalle var.rubrum )  yang  mampu  memberikan aktivitas antibakteri terhadap bakteri Sreptococcus  pyogenes. Hasil  pengukuran zona  hambat  pada  konsentrasi  hambat minimum  dapat  dilihat  pada  Tabel  3  dan Gambar 2 .
Yuliana et al.;Serbuk Effervescent Kombinasi…..Pharmacoscript Volume 7 No. 1, Februari 2024
Gambar  2 .  Hasil  Uji  Konsentrasi  Hambat Minimum  Ekstrak  Jahe  Merah dari konsentrasi 1%-10%.
Berdasarkan  hasil  pengukuran  zona hambat  pada  konsentrasi  hambat  minimum
(KHM)  menunjukkan  bahwa  konsentrasi hambat  minimum  ekstrak  etanol  rimpang jahe  merah  yaitu  pada  konsentrasi  4% dengan rata rata diameter zona hambat 5,00 ± 0,204  karena  pada  konsentrasi  3%  sudah tidak terdapat zona hambat.
Tabel 3. Hasil Uji Konsentrasi Hambat Minimum
Sampel (%) Daya Hambat (mm) Rata-Rata ±𝑺𝑫 Pengujian 1 Pengujian 2 Pengujian 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 K(+) K(-) 0,00 0,00 0,00 5 7,6 7,6 8,05 8,15 8,75 9,2 0 32,4 0,00 0,00 0,00 5,25 6,65 7,7 8 8,15 8,95 9,5 0 32,4 0,00 0,00 0,00 4,75 6,85 7,45 8,10 8,17 8,80 9,16 0 32,5 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 5,00 ± 0,204 7,03 ± 0,408 7,58 ± 0,102 8,05 ± 0,040 8,15 ± 0,009 8,83 ± 0,084 9,28 ± 0,151 0,00 ± 0,000 32,43 ± 0,047
Pembuatan serbuk effervescent ekstrak jahe merah ( Zingiber officinale var.rubrum ) dan  madu  dilakukan  dengan  menggunakan metode  granulasi  basah. Effervescent mix yang  digunakan  pada  penelitian  ini  ada  3 jenis bahan yaitu asam sitrat dan asam tartat yang  bersifat  asam  dan  natrium  bikarbonat yang bersifat basa. Penggunaan kombinasi 2 jenis  asam  yang  sifatnya  berbeda  dalam formulasi  ini  bertujuan  untuk  menghasilkan serbuk effervescent yang  lebih  baik  karena serbuk yang dihasilkan dengan asam tunggal
terasa lebih lengket dan mudah menggumpal.  Selain  penggunaan  asam tunggal  juga  dapat  menghambat  proses pembentukan  buih.  Sedangkan  natrium bikarbonat sebagai basa berfungsi menetralisir kedua asam tersebut, menghasilkan buih dan melepaskan karbondioksida.  Natrium  bikarbonat  juga dipilih karena dapat larut sempurna didalam air. (Rahmadani et al., 2018)
Evaluasi serbuk effervescent bertujuan untuk  memastikan  bahwa  tiap  formula
sediaan memenuhi persyaratan preformulasi sediaan (Syahrina & Noval, 2021). Evaluasi serbuk effervescent yang dilakukan meliputi pengujian  organoleptik,  uji  kelembaban, kecepatan  alir,  uji  sudut  diam,  uji  waktu larut dan tinggi busa.
(a) (b) (c) (d)
Gambar  3. Hasil  pembuatan  sediaan serbuk effervescent (a)  Formula 0; (b) Formula 1; (c) Formula 2; (d) Formula 3
Uji  organoleptik  dilakukan  untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh perbedaan  konsentrasi  ekstrak  rimpang  jahe merah  dan  madu  terhadap  warna,  rasa,  dan aroma.  Hasil  uji  organoleptik  dari  keempat formula  dapat  dilihat  pada  Gambar  3  dan Tabel 4.
Tabel  4. Hasil  Uji  Organoleptik  Sediaan
Serbuk Effervescent F Warna Bau Rasa Bentuk F0 Putih Tidak berbau Sedikit masam Serbuk kasar F1 Kuning Khas jahe Masam Serbuk kasar F2 Kuning agak kecokelatan Khas jahe Masam sedikit hangat Serbuk kasar F3 Kuning kecokelatan Khas jahe Masam dan hangat Serbuk kasar
Uji  kelembaban  serbuk  dilakukan untuk  mengetahui  kandungan  lembab  pada sediaan serbuk effervescent setelah mengalami  proses  pengerigan.  Serbuk  yang mempunyai  kandungan  lembab  terlalu tinggi  akan  meningkatkan  sediaan  menjadi lembab dan terjadinya reaksi pada effervescent. Semakin  tinggi  kelembaban serbuk  maka  serbuk  akan  meningkatkan resiko reaski effervescent dan menghasilkan serbuk  yang  kurang  stabil.  (Syahrina  & Noval,  2021).  Serbuk  dikatakan  memenuhi persyaratan apabila memenuhi kadar lembab 2-4%.  Hasil  dari  uji  kelembaban  dapat dilihat pada Tabel 5.
Berdasarkan tabel bahwa hasil pengujian kadar kelembaban sediaan serbuk effervescent  telah  memenuhi  syarat  yaitu tidak lebih dari 4%.
Tabel 5. Hasil Uji Kelembaban
Uji  waktu  alir  dilakukan  dengan menggunakan  alat flow  tester dimana  30 gram  serbuk  dimasukkan  kedalam  corong kemudian  dihitung  waktu  alirnya.  Syarat waktu  alir  yang  baik  yaitu  10  detik  untuk 100  gram  serbuk  (Voight,1994),  Evaluasi sifat  alir  perlu  dilakukan  karena  bertujuan
Kadar lembab (%)
Rata- rata ± SD Syarat F0 1,37 ± 0,02 Tidak < 4% F1 1,75 ± 0,00 F2 1,33 ± 0,23 F3 1,58 ± 0,11
untuk  mengetahui  apakah  serbuk  memiliki sifat  alir  yang  baik  atau  tidak  sebelum dilakukan  pengemasan  ataupun  pengolahan lebih  lanjut.  Sifat  alir  juga  sangat  penting dilakukan  dalam  proses  pengisian  serbuk kedalam  kemasan.  Diharapkan  serbuk  akan mengakir secara free flowing dan menghasilkan  keseragaman  bobot  (Made  et al., 2021)
Tabel 6. Hasil Uji Waktu Alir
Waktu alir (g/detik) Rata-rata ± SD Syarat F0 2,80 ± 0,43 < 3 𝑑𝑒𝑡𝑖𝑘 F1 2,60 ± 0,08 F2 2,69 ± 0,19 F3 2,86 ± 0,04
Sumber dari syarat: Voight, 1994
Berdasarkan  hasil  dari  pengujian evaluasi  daya  alir  serbuk effervescent ekstrak  jahe  merah  ( Zingiber  officinale var.rubrum )  dan  madu  dari  Formula  0, formula  1,  formula  2  dan  formula  3  dapat dilihat pada tabel 6.
Hasil uji waktu alir serbuk
effervescent ekstrak  jahe  merah  (Zin ngiber officinale  var.rubrum )  sudah  memenuhi persyaratan  yaitu < 3 𝑑𝑒𝑡𝑖𝑘 karena  serbuk yang  digunakan  pada  pengujian  yaitu sebanyak  30  gram.  Waktu  alir  dipengaruhi oleh bentuk, ukuran, porositas, densitas dan gaya gesek antar partikel serbuk.
Sudut diam dilakukan untuk mengetahui  baik  atau  tidaknya  kecepatan alir  serbuk.  Besarnya  sudut  yang  terbentuk
dipengaruhi  oleh  ukuran  partikel,  gaya kohesi  dan  gaya  gesek  antar  partikel. (Hayati  et  al.,  2019).  Hasil  uji  sudut  diam dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel  7. Hasil  uji  sudut  diam  serbuk effervescent ekstrak jahe merah
Sudut diam ( 𝜽 ) Rata-rata ± SD Syarat
F0 27,97 ≤ 40  F1
29,04 F2 29,36 F3 30,08
Menurut  (Santosa  et  al.,  2017)  nilai sudut  istirahat  serbuk    mempengaruhi kecepatan  aliran  serbuk.  Syarat  nilai  sudut istirahat  ( 𝜃 )  granul  effervescent  (Santosa  et al.,  2017)  yaitu  20  < ∝ <  40  .  Jika  sudut istirahat  <  20  dan  ≥  dari  40  maka  akan menghasilkan  serbuk  dengan  daya  alir rendah  .  Bila  sudut  diam  terbentuk  ≤  35  menyatakan    bahwa  setiap  sediaan  dapat mengalir bebas, bila sudut yang terbentuk > 40  menyatakan  bahwa  sediaan  memiliki daya alir yang kurang baik.
Berdasarkan hasil uji sudut diam pada serbuk effervescent ekstrak  jahe  merah  dan madu pada formula 0 , formula 1, formula 2 dan formula 3 sudah memenuih persyaratan dan  hubungan  antra  sudut  istirahat  dengan aliran  serbuk  dikatakan  baik  karena  sudut istirahat berada dalam rentang 23-30.
Uji  waktu  larut  dilakukan  denga  cara memasukkan  serbuk effervescent kedalam
gelas  yang  berisi  100  mL  aquadest kemudian  diamati  waktu  yang  diperlukan oleh  serbuk  dimulai  dari  serbuk  tercelup kedalam  aquadest  sampai  serbuk  melarut sempurna  serta  mencatat  tinggi  busa  yang di  hasilkan  dari  uji  dispersibilitas  karena reaksi  asam  dan  basa.  menurut  (Santosa  et al.,  2017)  sediaan  effervescent  yang memiliki  waktu  larut < 5  menit.  Hasil pengujian waktu larut dan tinggi busa sedian serbuk  effervescent  ekstrak  jahe  merah dapat dilihat pada tabel 8.
Tabel 8. Hasil uji waktu larut
Waktu larut
10g (menit) Rata-rata ± SD Syarat
F0 4,06 < 5 menit F1 3,02 F2 3,22 F3 4,80 Berdasarkan hasil waktu larut dapat di
simpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi  ekstrak  yang  digunakan  dengan jumlah  asam  basa  yang  sama  pada  tiap formula  maka  semakin  lama  waktu  larut yang dibutuhkan.
Pengujian terhadap tinggi buih dilakukan  bersamaan  saat  menguji  waktu larut.  Tinggi  buih  yang  baik  merupakan tinggi  buih  yang  memiliki  selisih  terkecil dengan  standar  effervescent  pasarn  yaitu  3- 5cm.  Berdasarkan  hasil  uji  tinggi  buih sediaan  serbuk  effervescent  ekstrak  jahe merah  dan  madu  sudah  sesuai  dengan
persyaratan  yaitu  diantara  3-5  cm.  semakin tinggi konsentrasi ekstrak yang ditambahkan maka  semakin  tinggi  buih  yang  dihasilkan dan waktu larut sediaan semakin cepat
Uji  pH  dilakukan  untuk  mengetahui derajat keasaman larutan serbuk effervescent ekstrak  rimpang  jahe  merah,  apabila  pH larutan effervescent terlalu  asam  dapat menyebabkan iritasi pada lambung, sedangkan  apabila  terlalu  basa  dapat menimbulkan rasa pahit dan tidak enak(Syaputri  et  al.,  2023).  Hasil  evaluasi uji pH dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Hasil Uji pH
Formula Rata- rata ± SD Syarat F0 3, 88 ± 0,004 4-6 F1
4,05 ± 0,070 F2 4,36 ± 0,004 F3 4,38 ± 0,014 Berdasarkan  hasil  pengujian  derajat keasaman (pH) minuman serbuk effervescent ekstrak  rimpang  jahe  merah dari  formula  1,  formula  2,  formula  3  dan formula  4  berkisar  3,88-4,38.  Semakin tinggi  konsentrasi  ekstrak  jahe  yang digunakan menghasilkan serbuk effervescent  dengan  pH  asam  semakin rendah  sedangkan  semakin  rendah  ekstrak jahe yang digunakan maka serbuk effervescent  memiliki  pH  asam  semakin tinggi.  Menurut  (Fardiaz,  1989  dalam Kurniasari  2014)  derajat  keasaman  bahan
pangan  digolongkan  menjadi  3  kelompok yaitu  pertama  produk  pangan  berasam rendah  dengan  kisaran  pH  5,3-4,5  ,  kedua produk  pangan  berasam  sedang  dengan kisaran pH 4,5-3,7 dan yang terakhir produk pangan  berasam  tinggi  dengan  kisaran  pH dibawah 3,7. pH serbuk effervescent ekstrak jahe  merah  ini  sudah  sesuai  dengan  syarat yang di tetapkan dan tergolong dalam bahan pangan  berasam  sedang.  Variasi  pH  pada setiap  formula  disebabkan  karena  proses granulasi  yang  dilakukan  secara  manual sehingga pencampuran bahan tidak homogen  dan  termasuk  kedalam  produk pangan  berasam  sedang  yaitu  pH  4,5  –  3,7 sehingga  aman  bagi  lambung.  pH  Asam yang  dihasilkan  karena  pada  penelitian  ini menggunakan  2  sumber  asam  yaitu  asam sitrat dan asam tartat yang memiliki tingkat keasaman yang kuat.
Uji  hedonik  bertujuan  atau  uji kesukaan bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap formula  sediaan  serbuk effervescent ekstrak
jahe merah ( Zingiber officinale var.rubrum ) dan  Madu  yang  telah  dibuat.  Uji  hedonik dilakukan pada 30 orang penelis.
Berdasarkan hasil uji hedonik (uji kesukaan) sediaan  serbuk effervescent ekstrak  jahe merah  ( Zingiber  officinale  var.rubrum )  dan Madu  menunujkkan  bahwa  responden  lebih
banyak  menyukai  Formula  3  dari  aspek warna, aroma, rasa dan bentuk.
Pengujian aktivitas antibakteri sediaan serbuk effervescent ekstrak  jahe  merah  dan madu  dilakukan  untuk  mengetahui  daya hambat  ekstrak  rimpang  jahe  merah  dan madu yang di formulasikan kedalam sediaan serbuk effervescent . Hasil daya hambat pada sediaan  serbuk effervescent dapat  dilihat pada Tabel 10.
Tabel  10. Hasil  Uji  Aktifitas  Antibakteri Sediaan Serbuk Effervescent Formula Daya Hambat (mm) Rata-rata ±𝐒𝐃 P1 P2 P3 F0 F1 F2 F3 K(+) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Keterangan :
F0  :  Formula  tanpa  mengandung  ekstrak  rimpang jahe merah F1 : Formula yang mengandung ekstrak rimpang jahe merah 1%
F2:  Formula yang mengandung ekstrak rimpang jahe merah 5%
F3 : Formula yang mengandung ekstrak rimpang jahe merah 10%
Berdasarkan  hasil  dari  pengujian aktivitas antibakteri sediaan serbuk effervescent ekstrak  rimpang  jahe  merah terhadap  bakteri Streptococcus  pyogenes menunjukkan bahwa tidak memiliki aktivitas  antibakteri  yang  ditandai  deengan tidak  terbentuknya  zona  hambat  di  sekitar lubang  sumuran.  Hal  tersebut  dikarenakan dari pengaruh konsentrasi ektrak jahe merah
yang terlalu kecil.  Karena pada konsentrasi 1%,  5%  dan  10%  zona  hambat  yang dihasilkan dari ekstrak jahe merah dikategorikan  lemah  yaitu  <  dari  10mm .
Faktor  lain  yang  dapat  mempengaruhi  zona hambat yaitu kepekaan pertumbuhan bakteri,  reaksi  antara  bahan  aktif  dengan medium  dan  suhu  inkubasi.  Selain  itu, kemungkinan  lainnya  yang  menyebabkan tidak  memperlihatkan  adanya  zona  hambat adalah  tingkat  kelarutan  sediaan.  Sediaan serbuk effervescent setelah dilarutkan dalam air terlihat masih adanya ekstrak dan laktosa yang masih menempel. Hal ini memungkinkan  adanya  senyawa  aktif  yang terkandung dalam ekstrak serta zat tambahan lain pada sediaan serbuk effervescent  tidak  ikut  terlarut  sehingga hasil  yang  di  peroleh  tidak  maksimal  pada saat pengujian antibakteri .

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  ekstrak  rimpang  jahe merah  ( Zingiber  officinale  var.rubrum ) dapat  memberikan  aktivitas  antibakteri terhadap  bakteri Streptococcus  pyogenes yang dapat dijadikan sebagai sediaan serbuk effervescent  kombinasi  ekstrak  jahe  merah dan  madu  dan  telah  memenuhi  persyaratan evalusi  sediaan.  Hasil  dari  uji  hedonik sediaan  yang  paling  banyak  disukai  dari aspek  warna,  bau,  rasa  serta  aroma  yaitu
pada  formula  3  yang  mengandung  ekstrak jahe  merah  10%  dan  madu  5%  tetapi sediaan  serbuk effervescent ekstrak  jahe merah  ( Zingiber  officinale  var.rubrum )  dan madu tidak dapat dijadikan sebagai pengobatan  radang  tenggorokan  karena setelah  dijadikan  sediaan  tidak  dapat menghambat bakteri Streptococcus pyogenes.

## DAFTAR PUSTAKA
Aina,  G.  Q.,  &  Harlita,  T.  D.  (2020).
Skrining  Fitokimia  dan  Formulasi Serbuk Effervescent Kombinasi Ekstrak  Bawang  Dayak  dan  Jahe Merah  sebagai  Minuman  Kesehatan Saluran  Cerna. Sinteza , 2 (2),  58–66. https://doi.org/10.29408/sinteza.v2i2.7 308
Amalia,  N.,  &  Mudiana,  N.  (2017).  Granul Effervescent Ekstrak  Kulit  Bawang Merah  (  Allium  cepa  L  .  )  Sebagai Obat  Herbal  Pengobatan  Infeksi Bakteri Streptococcus pyogenes Penyebab  Faringitis. Media  Farmasi Indonesia , 12 (2), 1181–1188.
Awanis,  M.  A.,  &  Mutmainnah,  A.  A.
(2019).  Uji  Anti  Bakteri  Ekstrak Oleoresin Jahe Merah ( Zingiber officinale  var.  rubrum )  Terhadap Bakteri Streptococcus pyogenes. Jurnal  Ilmiah  Kedokteran , 3 (1),  33–
Yuliana et al.;Serbuk Effervescent Kombinasi…..Pharmacoscript Volume 7 No. 1, Februari 2024
41.
Courtney,  A.  (2012).  Formularies. Pocket
Handbook  of  Nonhuman  Primate Clinical Medicine , 213–218.
https://doi.org/10.1201/b12934-13 Damanis,  F.  V.  M.,  Wewengkang,  D.  S.,  &
Antasionasti,  I.  (2020).  Uji  Aktivitas Antioksidan  Ekstrak  Etanol  Ascidian Herdmania  Momus  Dengan  Metode
DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil).
Pharmacon , 9 (3), 464. https://doi.org/10.35799/pha.9.2020.3 0033
Dwi  Rusita,  Y.,  Desty  Rakhmayanti,  R.,  &
Kemenkes Surakarta, P. (2019). Universitas Muhammadiyah
Semarang Seminar Nasional Publikasi Hasil-Hasil Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Formulasi Sediaan Serbuk
Effervescent Ekstrak  Daun  Kelor (Moringa  oleifera  L.). Prosiding Seminar Nasional Unimus , 2 (0), 118– 125. http://prosiding.unimus.ac.id
Hayati,  R.,  Sari,  A.,  &  Alfina,  N.  (2019).
Serbuk effervescent kombinasi ekstrak buah  pare  (Momordica  charantia  L.) dan  buncis  (Phaseolus  vulgaris  L.) sebagai  nutraseutikal. AcTion:  Aceh
Nutrition
Journal , 4 (1), 42. https://doi.org/10.30867/action.v4i1.1 55
Izza,  E.  alfiana,  &  Lina,  O.  R.  (2019).
Aktivitas  Antibacteri  Air  Perasan Jeruk  Purut,  Jeruk  Nipis,  dan  Jeruk Lemon pada Stertococus pyogenes . 1– 7.
Lubis,  N.,  Prasetiawati,  R.,  &  Rahmat,  G.
(2016). Formulasi  ,  Evaluasi  ,  dan Perbandingan  Intensitas  Kepedasan Formulation  ,  Evaluation  ,  and Comparison  of  the  Spiciness  Intensity of Ginger Effervescents Granules . 3 . Made,  N.,  Shantini,  D.,  Suradnyana,  I.  G.
M.,  Juanita,  R.  A.,  &  Kuning,  K. (2021). Formulasi  dan  Uji  Aktivitas Antioksidan  Granul  Effervescent  dari Kombinasi  Ekstrak  Kunyit  Putih  (  C urcuma Zedoaria ) dan Kunyit Kuning (  Curcuma  Longa  L  .  )  Formulation and  Antioxidant  Activity  Test  of Effervescent  Granule  from  Extract Combination of Whi . 7 (1), 32–40.
Madeleine W. Cunningham. (2000). Determination of gene expression and serum levels of MnSOD and GPX1 in colorectal cancer. Anticancer Research , 13 (1), 255–260.
Nurhayati,  L.  S.,  Yahdiyani,  N.,  &
Hidayatulloh, A. (2020). Perbandingan Pengujian Aktivitas Antibakteri  Starter  Yogurt  dengan Metode  Difusi  Sumuran  dan  Metode Difusi  Cakram. Jurnal  Teknologi
Hasil
Peternakan , 1 (2), 41.
https://doi.org/10.24198/jthp.v1i2.275 37
Rahmadani,  S.,  Siti  Sa’diah,  &  Sri Wardatun.  (2018).  Optimasi  ekstraksi jahe merah (. Teknologi Pangan , 1 (2), 1–8.
Santosa,  L.,  Yamlean,  P.  V.  Y., &  Supriati,
H.  S.  (2017).  Formulasi  Granul
Effervescent Sari  Buah  Jambu  Mete (Annacardium Ocidentale L.).
Pharmacon , 6 (3), 56–64.
Sari,  D.,  &  Nasuha,  A.  (2021).  Kandungan Zat  Gizi,  Fitokimia,  dan  Aktivitas Farmakologis  pada  Jahe  ( Zingiber officinale  Rosc .):  Review. Tropical Bioscience:  Journal  of  Biological Science ,
1 (2), 11–18. http://jurnal.uinbanten.ac.id/index.php /tropicalbiosci/article/view/5246
Sari,  E.  P.  (2020).  Aktivitas  Antibakteri
Madu
Terhadap
Pertumbuhan
Streptococcus  pyogenes.  Jurnal  Insan Cendekia , 7 (1), 28–33.
Srikandi, S., Humaeroh, M., &
Sutamihardja,  R.  (2020).  Kandungan Gingerol  Dan  Shogaol  Dari  Ekstrak Jahe  Merah  ( Zingiber  Officinale Roscoe )  Dengan  Metode  Maserasi Bertingkat. Al-Kimiya , 7 (2),  75–81. https://doi.org/10.15575/ak.v7i2.6545
Sulistyarini, I., Sari, D. A., & Wicaksono, T.
A. (2019). Skrining Fitokimia
Senyawa  Metabolit  Sekunder  Batang Buah  Naga  ( Hylocereus  polyrhizus ).
Jurnal  Ilmiah  Cendekia  Eksakta ,  56– 62.
Sumarya, I. M., Suarda, I. W., & Sudaryati, N. L. G. (2019). Aktivitas Antibakteri Loloh  (Obat  Tradisional  Bali  )  Air Perasan  Dan  Air  Rebusan  Daun  Sirih
Terhadap Bakteri Streptococcus pyogenes Penyebab Radang
Tenggorokan. Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi , 22 (5), 173–178. Susanty & Bachmid, F. (2016).
Perbandingan Metode Ekstraksi Maserasi dan Refluks terhadap Kadar Fenolik  dari  Ekstrak  Tongkol  Jagung (Zea  mays  L.)  (Susanty,  Fairus Bachmid) . 87–93.
Syahrina, D., & Noval, N. (2021). Optimasi Kombinasi  Asam  Sitrat  dan  Asam Tartrat  sebagai  Zat  Pengasam  pada Tablet Effervescent Ekstrak  Ubi  Jalar Ungu  (Ipomoea  batatas  L). Jurnal Surya Medika , 7 (1), 156–172.
https://doi.org/10.33084/jsm.v7i1.265 1
Syaputri,  F.  N.,  Saila,  S.  Z.,  Tugon,  T.  D.
A.,  R.,  A.  P.,  &  Lestari,  D.  (2023). Formulasi  dan  Uji  Karakteristik  Fisik Sediaan  Granul Effervescent Ekstrak Etanol  Daun  Sirih  Merah  (  Piper crocatum  ruiz)  Sebagai  Antidiabetes.
Jurnal  Ilmu  Kefarmasian , 4 (1),  191–
198.
Widiastuti, D., & Pramestuti, N. (2018). Uji
Antimikroba  Ekstrak  Jahe  Merah
( Zingiber
officinale ) Terhadap
Staphylococcus  aureus.  Sel  Jurnal Penelitian  Kesehatan , 5 (2),  43–49.
https://doi.org/10.22435/sel.v5i2.1489
Wineri, E., Rasyid, R., & Alioes, Y. (2014).
Perbandingan  Daya  Hambat  Madu Alami  dengan  Madu  Kemasan  secara In  Vitro  terhadap Streptococcus beta hemoliticus Group A sebagai
Penyebab Faringitis . Jurnal Kesehatan
Andalas.