## PERSEPSI TENTANG PANGAN SEHAT, ALASAN PEMILIHAN PANGAN DAN KEBIASAAN MAKAN SEHAT PADA MAHASISWA
( Perception of healthy food, motives food choice and healthy eating of undergraduate students )
Rekyan Hanung Puspadewi 1* dan Dodik Briawan 1 1 Departemen Gizi Masyara kat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680

## ABSTRACT
The study aimed to determine perception of healthy food, motives of food choices and healthy eating in undergraduate students. The design of this study was a cross sectional study with the total subjects were 120 freshman undergraduate students in nutrition sciences batch 2013/2014 in Bogor Agricultural University, consisted of 103 females and 17 males. The motives food choice was  assessed  by Food Choice Questionnaire (FCQ) and the healthy eating was assessed by Adolescent Food Habits Checklist (AFHC). The results showed that nutritional status of subjects was categorized as normal (81.7%), overweight (13.3%) and underweight (5.0%). The most category in the food perception of healthy food was neutral (77.5%), and this perception was at the level doubt to agree on criteria for healthy food. The  main  reasons  of  the  subjects  in  choosing  foods  were  on  the  aspects  of  natural  content,  health and price. Most of subjects were categorized in a good healthy eating (54.2%), they concerned about consumption of fruits and vegetables, as`well as intake of fat and sugar. The perception about healthy food was correlated with the reason in choosing foods (health, mood, natural content, price, familiarity, and ethics concern) (p<0.05). There was a correlation between the reason in choosing foods (health, mood, natural content, weight control, ethics concern) with the score of healthy eating (p<0.05). The overweight  and  obese  adolescent  has  a  healthier  perception  of  food  and  eating  compared  than  the normal subjects.
Keywords: food choice, healthy eating, perception, under graduate students

## ABSTRAK
Tujuan penelitian adalah mengkaji persepsi tentang pangan sehat, alasan pemilihan pangan dan kebiasaan makan sehat pada mahasiswa. Desain penelitian menggunakan cross sectional dengan subjek mahasiswa Program  Studi  Sarjana  Ilmu  Gizi  tahun  ajaran  2013/2014  Institut  Pertanian  Bogor  yang  berjumlah 120 orang, yang terdiri atas 103 perempuan dan 17 laki-laki. Alasan pemilihan pangan dinilai dengan Food Choice Questionnaire (FCQ) dan kebiasaan makan sehat dinilai dengan Adolescent Food Habits Checklist (AFHC). Hasil studi menunjukkan bahwa status gizi subjek normal (81,7%), lebih (13,3%), dan kurang (5,0%). Persepsi tentang pangan sehat subjek sebagian besar berada pada kategori netral (77,5%), yaitu sikap yang berada pada tingkatan ragu-ragu sampai setuju pada kriteria pangan sehat. Alasan dalam pemilihan pangan subjek yang utama adalah kandungan alami dalam pangan, kesehatan, dan harga. Sebagian besar kebiasaan makan sehat subjek baik (57,5%), yaitu memperhatikan konsumsi buah dan sayur serta asupan lemak dan gula. Persepsi tentang pangan sehat berhubungan dengan alasan kesehatan, suasana hati, kandungan alami dalam pangan, harga, familiaritas, dan masalah etika dalam pemilihan pangan (p<0,05). Terdapat hubungan antara alasan kesehatan, suasana hati, kandungan alami dalam  pangan,  pengendalian  berat  badan,  dan  masalah  etika  dalam  pemilihan  pangan,  dengan  skor kebiasaan makan sehat (p<0,05). Mahasiswa dengan status gizi lebih memiliki persepsi dan kebiasaan makan yang lebih sehat dibandingkan dengan yang berstatus gizi normal.
Kata kunci: mahasiswa, makan sehat, pemilihan pangan, persepsi
* Korespondensi: Telp: +6285693224511, Surel: nadewireikyan@gmail.com
J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014                                                                                        211

## Puspadewi & Briawan

## PENDAHULUAN
Kebiasaan  makan  yang  buruk  menjadi salah satu faktor yang meningkatkan risiko kese- hatan pada remaja menjadi lebih tinggi. Terdapat dua  faktor  utama  yang  memengaruhi  kebiasaan makan, yaitu faktor ekstrinsik dan intrinsik. Fak- tor  ekstrinsik  meliputi  lingkungan  alam,  sosial, budaya,  ekonomi,  dan  agama.  Faktor  instrinsik meliputi motivasi, persepsi, sikap, dan preferensi yang masuk ke dalam faktor psikologis. Faktor psikologis  berhubungan  dengan  pengolahan  in- formasi secara internal dalam diri seseorang yang berhubungan dengan pemilihan pangan ( food se- lection ) (Notoatmodjo 2010). Paulus et  al. (2001)  dalam  penelitiannya menunjukkan bahwa sekitar 50% remaja memi- liki kebiasaan tidak makan buah dan sayur setiap hari, sering mengonsumsi coklat dan french fries. Hal tersebut juga didukung dengan asupan asam lemak jenuh >35% dari total asupan energi dan karbohidrat kompleks kurang dari setengah dari total asupan. Kebiasaan makan yang tidak sehat pada masa remaja dapat meningkatkan risiko pe- nyakit  ataupun  gangguan  kesehatan  di  saat  de- wasa maupun usia tua.
Penelitian Ree et al. (2008) menunjukkan sekitar 70% remaja melakukan pemilihan pangan tanpa memperhatikan masalah kesehatan, dengan manajemen berat badan sebagai perhatian utama. Pemilihan  pangan  yang  kurang  sehat  akan  me- nyebabkan  kebiasaan  makan  yang  kurang  baik (Sjoberg et al. 2003). Aspek motif dalam pemi- lihan pangan berpengaruh pada kebiasan makan seseorang (Sun 2008). Motif adalah suatu dorong- an dari dalam diri seseorang yang menyebabkan orang tersebut melakukan kegiatan tertentu untuk mencapai suatu tujuan. Motif tidak dapat diamati, yang dapat diamati adalah kegiatan atau alasan- alasan tindakan tersebut (Notoatmodjo 2010). Gizi yang baik diperoleh dari pangan se- hat.  Pangan  yang  sehat  adalah  pangan  yang mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral, dan vitamin, serta bebas dari kuman, bahan berbaha- ya, bahan cemaran dan bahan tambahan makanan yang  tidak  diperbolehkan  seperti  formalin,  bo- raks, dan lain-lain. Menurut Notoatmodjo (2010) persepsi seseorang akan memengaruhi sikap dan perilakunya,  seperti  dalam  penelitian  Lake et al. (2007)  bahwa  persepsi  berhubungan  secara bermakna  dengan  kebiasaan  perilaku.  Persepsi remaja terhadap pangan sehat diduga akan ber- pengaruh terhadap pemilihan pangan yang akan dikonsumsi,  sehingga  akan  menentukan  kebi- asaan makan sehatnya. Remaja dengan status gizi
berbeda memiliki persepsi dan pemilihan pangan sehat  yang  berbeda  sehingga  kebiasaan  makan- nya  pun  berbeda  antara  masing-masing  kelom- pok status gizi (Lake et al. 2007). Berdasarkan permasalahan  tersebut,  penulis  tertarik  melaku- kan penelitian mengenai persepsi tentang pangan sehat,  pemilihan  pangan  dan  kebiasaan  makan sehat pada mahasiswa.

## METODE
Desain, tempat, dan waktu Penelitian ini menggunakan desain cross- sectional , berlokasi di Asrama Tingkat Persiapan Bersama (TPB), Institut Pertanian Bogor (IPB). Lokasi  penelitian  ditentukan  secara purposive . Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Februari sampai April 2014.
Jumlah dan cara pengambilan subjek Subjek dalam penelitian ini adalah populasi mahasiswa  Program  Studi  Sarjana  Ilmu  Gizi tahun ajaran 2013/2014 dengan penerapan kriteria inklusi subjek tidak sedang dalam keadaan sakit. Jumlah  subjek  120  orang  yang  terdiri  atas  103 perempuan dan 17 laki-laki.
Jenis dan cara pengumpulan data Jenis data yang diambil data primer melipu- ti karakteristik subjek (jenis kelamin, uang saku, status gizi (berat badan/BB dan tinggi badan/TB); persepsi tentang pangan sehat; alasan pemilihan pangan;  dan  kebiasaan  makan  sehat.  Informasi tersebut  diperoleh  melalui  kuesioner  yang  diisi sendiri  oleh  subjek  dengan  pendampingan dan penjelasan terlebih dahulu. Data status gizi (BB dan TB) diperoleh melalui pengukuran langsung menggunakan timbangan berat badan digital dan alat pengukur tinggi badan ( staturemeter ). Pengukuran  persepsi  tentang  pangan  se- hat menggunakan kuesioner berisi 20 pernyataan mengenai  pangan  sehat  yang  terbagi  menjadi empat sub utama yaitu keanekaragaman pangan, keamanan  pangan,  kandungan  zat  gizi  pangan, serta konsumsi cairan dan suplemen yang meng- acu  pada  Pedoman  Gizi  Seimbang  (Kemenkes 2014). Pernyataan mengenai pangan sehat memi- liki  pilihan  jawaban  berupa  sangat  setuju  (SS), setuju (S), ragu-ragu (RR), tidak setuju (TS), atau sangat  tidak  setuju  (STS)  sesuai  dengan  skala Likert . Terdapat  36  pernyataan  yang  mengiden- tifikasi  aspek  alasan  dalam  pemilihan  pangan menggunakan FCQ ( Food Choice Questionnaire ) yang  dikembangkan  oleh  Steptoe  dan  Pollard (1995), serta telah disesuaikan oleh Sun (2008).
Pangan sehat, pemilihan pangan, dan kebiasaan makan sehat
Pilihan  jawaban  pernyataan  berupa  tujuh  skala Likert yaitu  sangat  tidak  penting  (STP),  tidak penting  (TP),  agak  tidak  penting  (ATP),  ragu- ragu (RR), agak penting (AP), penting (P), dan sangat penting (SP) untuk menilai subjek dalam pengambilan  keputusan  yang  berhubungan  de- ngan pemilihan pangan.
Data  kebiasaan  makan subjek  diolah  se- suai  kuesioner AFHC (Adolescent  Food  Habits Checklist) yang  dikembangkan  oleh  Johnson et al. (2002). Terdiri atas 23 pernyataan yang diran- cang  untuk  mengukur  kebiasaan  makan  sehat pada  remaja,  dengan  pilihan  jawaban  ‘ya’  atau ‘tidak’. Terdapat sembilan buah pernyataan yang memiliki  pilihan  jawaban  tambahan  ‘tidak  ber- laku pada saya’. Subjek akan menerima satu poin jika dianggap memiliki respon kebiasaan makan yang sehat. Skor akhir harus disesuaikan dengan respon  yang  menyatakan  ‘tidak  berlaku  pada saya’  dan  pernyataan  yang  tidak  diisi dengan menggunakan rumus:
Skor AFHC = Jumlah respon kebiasaan makan yang dianggap sehat x (23/jumlah item yang dapat disele- saikan)
Pengolahan dan analisis data Data uang saku per bulan dibedakan men- jadi tiga kategori, yaitu <Rp 600.000, Rp 600.000- 999.999, dan ≥ Rp 1.000.000. Data alokasi uang saku  disajikan  dalam  bentuk  persentase  pe nge- luaran untuk pangan (makanan, minuman, suple- men) dan non pangan terhadap jumlah uang saku per  bulan.  Data  besar  keluarga  dikelompokkan menjadi tiga yaitu, keluarga kecil (≤4 orang), ke - luarga sedang (5–6 orang) dan keluarga besar (≥7 orang). Data pendidikan orangtua untuk ayah dan ibu masing-masing dikategorikan menjadi dela- pan  kelompok  yaitu  tidak  sekolah,  tidak  tamat SD,  tamat  SD,  tidak  tamat  SMP,  tamat  SMP, tidak  tamat  SMA,  tamat  SMA,  dan  perguruan tinggi (Diploma, S1, dan S2/S3).
Subjek dengan usia ≤19 tahun diukur status gizinya  menggunakan  indeks  massa  tubuh  ber- dasarkan umur (IMT/U) dan remaja dengan usia lebih dari 19 tahun menggunakan indeks massa tubuh (IMT). Pengkategorian status gizi berdasar- kan IMT/U menurut menurut WHO (2000), yaitu sangat  kurus  (<-3SD);  kurus  (-3SD≤ Z ≤-2SD); normal (-2SD≤ Z ≤+1SD); kelebihan berat badan (+1SD≤ Z ≤+2SD); gemuk (+2SD≤ Z ≤+3SD); dan sangat gemuk (>+3SD).
Pengkategorian  status  gizi  berdasarkan IMT menurut Kepmenkes RI (2010), yaitu kurus (<18,5 kg/m 2 ); normal (18,5-22,99 kg/m 2 ); kege- mukan (23,00-24,99 kg/m 2 ); obes I (25,00-29,99 kg/m 2 ); dan obes II (≥ 30,00 kg/m 2 ). Untuk anali-
sis lebih lanjut digunakan pengkategorian status gizi  berdasarkan  gabungan  antara  IMT/U  dan IMT,  yaitu  klasifikasi  untuk  kurus  (IMT<18,5 kg/m 2 atau  Z<-2SD),  normal  (IMT  18,5-22,9 kg/m 2 atau  -2SD≤Z<+1SD),  kegemukan (IMT 23,0-24,9 kg/m 2 atau +1SD≤ Z<+2SD), dan obes (IMT≥25,0 kg/m 2 atau Z≥+2 SD). Skoring data persepsi tentang pangan se- hat berupa pernyataan yang terbagi menjadi dua pilihan  yaitu  skor  untuk  pernyataan favorable : sangat  setuju=5,  setuju=4,  ragu-ragu=3,  tidak setuju=2,  atau  sangat  tidak  setuju=1;  dan  skor untuk  pernyataan unfavorable yang  sebaliknya. Skor total persepsi dikategorikan menjadi negatif (<60), netral (60-80) dan positif (>80). Pengolahan  FCQ untuk  mengidentifikasi alasan pemilihan pangan dengan menjumlahkan nilai  pada  masing-masing  pernyataan  menurut kategori  dalam  aspek  alasan  pemilihan  pangan yaitu kesehatan, suasana hati, kenyamanan, sen- sorik,  kandungan  alami  dalam  pangan,  harga, pengendalian  berat  badan,  familiaritas,  dan masalah etika. Hasil skor untuk masing-masing alasan akan diurutkan dari yang tertinggi sampai terendah,  tiga  alasan  pemilihan  pangan  dengan skor  tertinggilah  yang  menjadi  alasan  penting bagi subjek dalam melakukan pemilihan pangan. Penilaian AFHC berdasarkan skor yang dikatego- rikan menjadi kebiasaan makan sehat yang baik (skor≥ mean ) dan kurang baik (skor< mean ).
Analisis  yang  digunakan  berupa  uji  beda proporsi Kruskal Wallis untuk variabel persepsi tentang  pangan  sehat  dan  alasan  pemilihan  pa- ngan; serta uji beda One Way ANOVA pada varia- bel  kebiasaan  makan  sehat.  Uji  beda  dilakukan untuk melihat perbedaan variabel pada kategori status  gizi  kurang,  normal  dan  lebih.  Uji  kore- lasi Spearman dilakukan pada variabel persepsi tentang  pangan  sehat  dengan  alasan  pemilihan pangan; dan alasan pemilihan pangan dengan ke- biasaan makan sehat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik subjek Sebagian  besar  subjek  berjenis  kelamin perempuan (85,8%) dan sisanya berjenis kelamin laki-laki (14,2%). Sebagian besar subjek memi- liki status gizi normal (81,7%), baik pada subjek laki-laki  (76,5%)  maupun  perempuan  (82,5%). Subjek laki-laki lebih banyak yang memiliki sta- tus gizi kurus dan obesitas dibandingkan dengan perempuan. Hal tersebut sejalan dengan hasil pe- nelitian  Johnson et  al. (2002),  bahwa  sebanyak 15,4%  remaja  memiliki  status  gizi  kurus,  9,8% kegemukan  dan  2,4%  obes  dengan  status  gizi
yang lebih sehat pada laki-laki daripada perem- puan. Uang  saku  adalah  jumlah  uang  yang  di- terima dalam sebulan oleh subjek kecuali biaya kuliah dan asrama, yang diperoleh dari orangtua, beasiswa  ataupun  dari  sumber  lainnya.  Maha- siswa dengan status gizi kurang, normal atau le- bih sebagian besar memiliki uang saku pada ren- tang  Rp  600.000-1.000.000  dengan  persentase secara berurutan 70,0%, 71,4%, dan 81,3%. Me- dian uang saku subjek dengan status gizi normal (Rp 1.000.000) lebih besar dibandingkan dengan kelompok  status  gizi  kurang  (Rp  850.000)  dan lebih (Rp 750.000).
Alokasi uang saku subjek untuk pangan dan suplemen menurut kategori status gizi, dari yang paling besar secara berurutan adalah kategori sta- tus gizi lebih (82,9%), kurang (75,0%), dan nor- mal (73,7%). Rata-rata (74,8%) uang saku subjek digunakan  untuk  kebutuhan  pangan  dan  suple- men, dan sisanya (25,2%) digunakan untuk ke- butuhan non pangan. Rata-rata alokasi uang saku subjek  untuk  makanan  (Rp  539.133±148.587), minuman  (Rp  125.375±83.390),  suplemen  (Rp 16.542±42.777), dan non pangan (Rp 269.950± 252.459). Besar keluarga adalah banyaknya anggota keluarga yaitu ibu, ayah, dan anak-anaknya serta orang  lain  yang  tinggal  bersama  maupun  terpi- sah dan biasanya hidupnya menjadi tanggungan kepala  keluarga.  Pada  kategori  status  gizi  lebih sebagian  besar  subjek  memiliki  besar  keluarga dalam  kategori  kecil  (56,3%).  Jumlah  anggota keluarga  yang  semakin  banyak  memungkinkan pengaturan untuk pangan sehari-hari akan lebih sulit  dan  menyebabkan  kualitas  dan  kuanti- tas  konsumsi  pangan  anggotanya  tidak  dapat memenuhi  kebutuhan.  Sebagian  besar  subjek (50,8%) memiliki besar keluarga dalam kategori sedang,  dengan  persentase  besar  keluarga  kate- gori besar paling tinggi pada kategori status gizi kurang (33,3%).
Persentase tertinggi pendidikan ayah sub- jek  adalah  tingkat  perguruan  tinggi  (51,7%), tamat  SMA  (34,2%),  tamat  SMP  (8,3%),  dan tamat  SD  (5,8%).  Persentase  pendidikan  ibu dari yang tertinggi sampai yang terendah adalah
tingkat  perguruan  tinggi  (45,0%),  tamat  SMA (32,5%), tamat SMP (11,7%), tamat SD (10,0%), dan tidak tamat SD (0,8%). Tingkat pendidikan orangtua tergolong tinggi karena sebagian besar lulus pada jenjang perguruan tinggi atau SMA.
Persepsi tentang pangan sehat Persepsi merupakan bagian dari sikap dan proses akhir dari pengamatan. Pangan yang sehat adalah  makanan  dan  minuman  yang  seimbang kandungan zat gizinya serta memperhatikan fak- tor kesehatan. Berdasarkan Tabel 1, tidak terda- pat  subjek  yang  memiliki  persepsi  negatif  ten- tang pangan sehat yaitu sikap yang cenderung ke arah ketidaksetujuan pada kategori pangan sehat yang harus beragam, aman, terdapat kandungan zat gizi dalam pangan, dan memperhatikan kon- sumsi cairan serta suplemen. Hal tersebut dapat disebabkan karena latar pendidikan subjek yang seluruhnya merupakan mahasiswa Program Studi Sarjana  Ilmu  Gizi,  sehingga  pencarian  ataupun penerimaan  informasi  mengenai  pangan  sehat lebih banyak.
Pangan  yang  segar  atau  belum  diolah dan  kandungan  lemaknya  menjadi  karakter- istik  penting  dalam  mengevaluasi  pangan  se- hat  pada  subjek  di  Amerika  Serikat  (Oakes  & Slotterback 2002). Sementara itu kandungan so- dium, protein, vitamin atau mineral bukan men- jadi  hal  yang  penting.  Hasil  penelitian  Lake et al. (2007)  menunjukkan  bahwa  54,0%  individu memiliki persepsi tentang makanan sehat berupa makanan  yang  mengandung  komponen  pangan yang  seimbang.  Makanan  sehat  didefinisikan sebagai  makanan  seimbang  dengan  jumlah  ma- kanan  berlemak  dan  produk  olahan  susu  pada tingkat sedang dan jumlah buah dan sayur yang banyak. Penelitian Lake et al. (2007) menunjukkan bahwa subjek memiliki penekanan jika makanan yang sehat adalah makanan yang dibuat sendiri dan bebas dari bahan pengawet. Individu meng- gambarkan  bahwa  jenis  lemak  yang  tidak  baik dalam makanan adalah asam lemak jenuh dan ko- lesterol.  Individu  memiliki  persepsi  bahwa  ma- kanan  yang  sehat  adalah  makanan  yang  rendah lemak, segar, dan diolah sendiri, serta memasuk-

## Puspadewi & Briawan
Tabel 1. Sebaran subjek berdasarkan persepsi tentang pangan sehat dan status gizi
Persepsi tentang pangan sehat Kategori status gizi Total p Kurang Normal Lebih n % n % n % n % Negatif 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0,467 Netral 5 83,3 79 80,6 9 56,2 93 77,5 Positif 1 16,7 19 19,4 7 43,8 27 22,5
Pangan sehat, pemilihan pangan, dan kebiasaan makan sehat
an buah dan sayuran ke dalam menu makannya. Secara keseluruhan persepsi tentang makanan se- hat dikatakan telah sejalan dengan rekomendasi yang  dianjurkan  saat  ini.  Makanan  yang  sehat dipersepsikan harus dikurangi kandungan garam- nya,  pangan  olahannya,  pangan  cepat  saji,  dan pangan tinggi lemaknya.
Pada studi ini persepsi tentang pangan se- hat yang netral memiliki persentase tertinggi un- tuk masing-masing kategori status gizi. Persepsi yang netral adalah sikap yang berada pada ting- katan ragu-ragu sampai setuju pada kriteria pa- ngan sehat itu sendiri. Contohnya sebagian besar subjek cenderung ragu-ragu sampai setuju bahwa baik  bagi  kesehatan  jika  dalam  sehari  mengon- sumsi makanan pokok  3-4 porsi; buah 2-3 porsi; sayur  3-4  porsi;  2-4  porsi  pangan  hewani  dan/ atau  pangan  nabati;  serta  pembatasan  minyak, gula dan garam.
Persepsi yang positif paling tinggi persenta- senya pada kategori status gizi lebih (43,8%), di- lanjutkan  dengan  kelompok  kategori  status  gizi kurang  (25,0%),  dan  normal  (17,9%).  Persepsi yang positif menunjukkan bahwa respon subjek cenderung sangat setuju pada kriteria pangan se- hat  itu  sendiri.  Contohnya  subjek  sangat  setuju bahwa setelah makan sebaiknya minum air putih, bukan minum minuman berkalori atau bersoda. Hal tersebut dapat terjadi karena subjek dengan status gizi normal memiliki sikap bahwa semua pangan sehat tidak harus memenuhi kriteria sehat yang sebenarnya karena subjek telah berada pada bentuk tubuh dan status gizi yang normal atau di- anggap sehat.
Alasan pemilihan pangan Mengidentifikasi  aspek  alasan  dibalik pemilihan  pangan  dapat  dilakukan  dengan  me- lihat motif dalam pemilihan pangan mengguna- kan FCQ. Alasan utama dalam pemilihan pangan
yang dilakukan subjek adalah kandungan alami dalam pangan (skor 6,25±0,69), kesehatan (skor 6,15±0,68),  dan  harga  (skor  5,79±1,03)  (Tabel 2). Hasil tersebut sedikit berbeda dengan peneli- tian Sun (2008) bahwa aspek alasan utama dalam pemilihan pangan dengan rata-rata usia 21 tahun adalah  harga  (skor  5,62±1,08),  sensorik  (skor 5,59±0,88),  dan  suasana  hati  (skor  5,47±0,88). Alasan  kesehatan  memiliki  skor  5,45±0,94  dan alasan  kandungan  alami  dalam  pangan  memi- liki  skor  sebesar  5,15±0,99,  dengan  skor  te- rendah  berupa  alasan  pengendalian  berat  badan (5,09±1,23).
Pada  kategori  status  gizi  normal  alasan utama  dalam  pemilihan  pangannya  adalah  kan- dungan  alami  dalam  pangan,  kesehatan,  dan harga. Pada kategori status gizi lebih dan kurang alasan utama dalam pemilihan pangannya adalah kesehatan, kandungan alami dalam pangan, dan sensorik. Terlihat bahwa pada subjek dengan ka- tegori status gizi lebih dan kurang, alasan sensorik atau  tampilan  dari  pangan  merupakan  hal  yang penting dalam pemilihan pangan. Penelitian Ree et  al. (2008)  menunjukkan  bahwa  sekitar  70% remaja tidak memperhatikan masalah kesehatan dalam pemilihan pangan, dengan alasan pengen- dalian berat badan sebagai perhatian utama.
Jika  dilihat  dari  semua  kelompok  usia, maka 45% laki-laki dan 65% perempuan melaku- kan pemilihan pangan karena alasan kesehatan. Berdasarkan  penelitian  Steptoe  dan  Pollard (1995)  alasan  sensorik,  harga  dan  kesehatan menjadi  alasan  utama  dalam  pemilihan  pangan pada usia 17-89 tahun. Terdapat perbedaan alasan pengendalian berat badan dan suasana hati dalam pemilihan pangan antar kategori status gizi ber- beda  berdasarkan  hasil  uji  beda Kruskal  Wallis (p<0,05).
Perbedaan signifikan alasan pengendalian berat  badan  dan  suasana  hati  dalam  pemilihan
Alasan pemilihan pangan Kategori status gizi Total p Kurang Normal Lebih mean±SD mean±SD mean±SD mean±SD Kesehatan 6,11±0,63 6,12±0,71 6,43±0,47 6,15±0,68 0,254 Suasana hati 4,56±1,17 5,33±0,89 5,85±0,80 5,36±0,93 0,019 Kenyamanan 5,23±0,86 5,20±0,93 5,33±0,99 5,22±0,93 0,934 Sensorik 5,83±0,56 5,58±0,71 6,00±0,97 5,65±0,76 0,055 Kandungan alami dalam pangan 6,28±0,65 6,24±0,66 6,25±0,90 6,25±0,69 0,851 Harga 5,11±1,09 5,82±0,92 5,90±1,56 5,79±1,03 0,070 Pengendalian berat badan 3,94±1,29 5,03±1,20 5,71±1,18 5,06±1,24 0,011 Familiaritas 4,89±0,72 4,85±0,95 4,83±1,29 4,85±0,99 0,998 Masalah etika 5,33±1,07 4,96±1,21 5,33±1,26 5,03±1,21 0,603
Tabel 2. Rata-rata skor alasan dalam pemilihan pangan dan status gizi
Sebesar  42,5%  subjek  memiliki  kebi- asaan  makan  yang  kurang  baik,  artinya  subjek cenderung  tidak  terbiasa  mengonsumsi  buah dan sayur, memiliki kebiasaan konsumsi pangan sumber lemak tinggi, dan makanan atau minum- an dengan kadar gula tinggi.
Hasil uji beda ( One Way ANOVA ) menun- jukkan  bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  skor kebiasaan  makan  sehat  pada  kelompok  status gizi kurang, normal ataupun lebih (p>0,05). Se- bagian  besar  subjek  pada  kelompok  status  gizi lebih  (62,5%)  memiliki  kebiasaan  makan  baik, yaitu  memperhatikan  konsumsi  buah  dan  sayur serta asupan lemak dan gulanya. Kebiasaan ma- kan  yang  kurang  baik  sebagian  besar  dimiliki oleh subjek dengan kelompok status gizi kurang (50,0%) dan normal (42,9%).
Hasil  penelitian  Sabiston  dan  Crocker (2008) mengungkapkan bahwa kelompok remaja dengan IMT normal atau kurang cenderung tidak mengikuti  kebiasaan  makan  yang  sehat  karena merasa  bentuk  atau  ukuran  tubuh  mereka  tidak perlu diubah. Hal tersebut membuat asumsi bah- wa mengonsumsi makanan kurang bergizi dapat meningkatkan atau mempertahankan ukuran tu- buh.  Hasil  penelitian  Suryaputra  dan  Nadhiroh (2012)  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan yang  bermakna  pada  kebiasaan  makan  remaja Sekolah  Menengah Atas  (SMA)  usia  15-17  ta- hun dilihat dari frekuensi makan, pola konsumsi makanan cepat saji, pola konsumsi kudapan atau makanan  ringan,  serta  tingkat  konsumsi  energi dan zat gizi antara kelompok obes dan kelompok non obes. Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara persepsi tentang pangan  sehat  dengan  alasan  kesehatan,  suasana hati, kandungan alami dalam pangan, harga, fa- miliaritas,  dan  masalah  etika  dalam  pemilihan pangan  (p<0,05).  Semakin  positif  persepsi  ten- tang  pangan  sehatnya  maka  semakin  penting keenam aspek alasan tersebut dalam melakukan pemilihan  pangan.  Hal  tersebut  sesuai  dengan penelitian Sun (2008) yang menunjukkan bahwa sikap berhubungan dengan aspek alasan kesehat- an, pengendalian berat badan, kandungan alami dalam pangan, dan masalah etika dalam pemilih- an pangan.
pangan  antara  subjek  dengan  status  gizi  lebih, normal  dan  kurang  menunjukkan  bahwa  terda- pat perbedaan tingkat kepentingan kedua alasan tersebut bagi subjek dengan status gizi berbeda. Berdasarkan Tabel 2  dapat dilihat bahwa  aspek alasan pengendalian berat badan dan suasana hati menjadi aspek yang sangat penting dalam pemi- lihan pangan dibandingkan dengan yang bersta- tus  gizi  normal,  dan  cenderung  kurang  penting bagi subjek dengan status gizi kurang.
Kebiasaan makan Kebiasaan  makan  adalah  pola  perilaku konsumsi  pangan  yang  terjadi  secara  berulang. Salah satu metode pengukuran kebiasaan makan khusus pada usia remaja adalah dengan menggu- nakan kuesioner AFHC. Hasil pengukuran kebi- asaan makan dengan metode AFHC menghasilkan skor seperti pada Tabel 3. Sebagian besar subjek memiliki  kebiasaan  makan  yang  baik  (57,5%), yaitu subjek memperhatikan konsumsi buah dan sayur serta asupan lemak dan gulanya. Hal terse- but sejalan dengan hasil penelitian Thamrin et al. (2008) yang menunjukkan bahwa 63,3% remaja memiliki kebiasaan makan yang baik.
Kebiasaan  makan  remaja  SMA  (Sekolah Menengah Atas)  usia  14-17  tahun  yang  dinilai dari skor gabungan frekuensi makan, komposisi makan, frekuensi komposisi makan sehat, peng- gunaan  produk  pelangsing,  dan  makanan  pan- tangan menunjukkan 63,3% subjek memiliki ke- biasaan makan yang baik (Thamrin et al. 2008). Berdasarkan  Tabel  3  terlihat  bahwa  subjek dengan  kategori  status  gizi  lebih  memiliki  ke- biasaan  makan  yang  lebih  sehat  dibandingkan dengan  kelompok  status  gizi  normal  ataupun kurang.  Hal  tersebut  dapat  dilihat  dari  rata-rata skor  kebiasaan  makan  pada  masing-masing  ke- lompok.
Hasil penelitian ini sesuai dengan peneli- tian  Sabiston  dan  Crocker  (2008)  yang  menun- jukkan  bahwa  remaja  dengan  IMT  yang  lebih besar memiliki kebiasaan makan yang lebih se- hat dibandingkan dengan kelompok IMT normal atau kurang. Upaya mencapai bentuk tubuh ideal atau  mengubah  ukuran  tubuh  dilakukan  dalam bentuk  respon  berupa  kebiasaan  makan  yang lebih sehat.
Puspadewi & Briawan
Tabel 3. Sebaran subjek berdasarkan kebiasaan makan sehat dan status gizi
Kebiasaan makan Kategori status gizi Total p Kurang Normal Lebih n % n % n % n % Baik 3 50,0 56 57,1 10 62,5 69 57,5 0,680 Kurang baik 3 50,0 42 42,9 6 37,5 51 42,5 Skor AFHC (mean±SD) 11,9±4,6 12,0±3,6 13,0±3,8 12,2±3,7
Pangan sehat, pemilihan pangan, dan kebiasaan makan sehat
Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara alasan kesehat- an, suasana hati, kandungan alami dalam pangan, pengendalian berat badan, dan masalah etika da- lam pemilihan pangan dengan kebiasaan makan sehat (p<0,05). Hal tersebut menunjukkan bahwa semakin pentingnya kelima alasan tersebut dalam pemilihan  pangan  maka  kebiasaan  makan  akan lebih sehat. Hal tersebut tidak jauh berbeda de- ngan hasil penelitian Sun (2008) yang menunjuk- kan  bahwa  aspek  alasan  kesehatan,  harga,  kan- dungan alami dalam pangan, dan masalah etika berhubungan dengan kebiasaan makan sehat.

## KESIMPULAN
Persepsi tentang pangan sehat pada subjek cenderung netral pada ketiga kategori status gizi. Persepsi positif paling tinggi persentasenya pada kategori status gizi lebih, kemudian kurang dan normal.  Alasan  pemilihan  pangan  utama  pada subjek dengan kategori status gizi normal berupa kandungan  alami  dalam  pangan,  kesehatan  dan harga. Pada kategori status gizi lebih dan kurang, alasan  utama  dalam  pemilihan  pangannya  ada- lah  kesehatan,  kandungan  alami,  dan  sensorik. Kebiasaan makan sehat cenderung baik pada ka- tegori status gizi lebih, namun kurang baik pada kategori status gizi kurang dan normal. Terdapat perbedaan pada alasan pengendalian berat badan dalam pemilihan pangan antar kategori status gizi berbeda. Terdapat pula perbedaan alasan suasana hati dalam pemilihan pangan antara kategori sta- tus gizi normal-lebih dan kurang-lebih.
Terdapat hubungan antara persepsi tentang pangan  sehat  dengan  alasan  pemilihan  pangan berupa kesehatan, suasana hati , kandungan alami dalam  pangan,  harga,  familiaritas,  dan  masalah etika. Terdapat hubungan antara alasan pemilihan pangan berupa kesehatan, suasana hati , kandung- an alami dalam pangan, pengendalian berat ba- dan, dan masalah etika dengan kebiasaan makan. Saran untuk penelitian selanjutnya adalah meneliti kebiasaan makan pada remaja yang ting- gal  bersama  orangtua  (tidak  tinggal  di  asrama) dengan  status  gizi  berbeda,  serta  menggunakan perbandingan  jumlah  subjek  yang  sama  pada masing-masing kategori status gizinya.

## DAFTAR PUSTAKA
Johnson  F,  Wardle  J,  Griffith  J.  2002.  The adolescent food habits checklist: reliability and validity of a measure of healthy eating behaviour  in  adolescent.  Eur  J  Clin  Nutr 56(1):644-649.
[Kemenkes RI] Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta: Direktorat Jenderal Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak.
[Kepmenkes  RI]  Keputusan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia.  2010.  Standar Antropometri Penilaian Status Gizi Anak. Jakarta: Kemenkes RI.
Lake  AA,  Hyland  RM,  Rugg-Gunn  AJ,  Wood CE,  Mathers  JC,  Adamson  AJ.  2007. Healthy  eating:  perceptions  and  practice (the ASH30 study). Science Direct 48:176- 182.
Notoatmodjo S. 2010. Ilmu Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta. Oakes ME, Slotterback CS. 2002. The good, the bad, and the ugly: Characteristics used by young,  middle-aged,  and  older  men  and women,  dieters  and  non-dieters  to  judge healthfulness of foods. Appetite 38:91-97.
Paulus  D,  Saint-Remy  A,  Jeanjean  M.  2001.
Dietary  habits  during  adolescence-results of  the  belgian  adolux  study.  Eur  J  Clin Nutr 55(1):130-136.
Ree  M,  Riedger  N,  Moghadasian  MH.  2008. Factors affecting food selection in Canadian Population.  Eur  J  Clin  Nutr  62(1):1255- 1262.
Sabiston  CM,  Crocker  PRE.  2008.  Examining an  integrative  model  of  physical  activity and  healthy  eating  self-perception  and behaviors among adolescents. J Adolescent Health 42(1):64-72.
Sjoberg A,  Hallberg  L,  Hoglund  D,  Hulthen  L. 2003. Meal pattern, food choice, nutrient intake and lifestyle factors in the Goteborg adolescence  study.    Eur  J  Clin  Nutr 57(1):1569-1578.
Steptoe  A,  Pollard  TM.  1995.  Development of  a  measure  of  the  motives  underlying the  selection  of  food:  the  food  choice questionnaire.  London  Academic  Press Limited 25:267-284.
Sun  YC.  2008.  Health  concern,  food  choice motives,  and  atitudes  toward  healthy eating: the mediating role of food choice motives. Science Direct 51(1):42-49.
Suryaputra  K,  Nadhiroh  SR.  2012.  Perbedaan pola  makan  dan  aktivitas  fisik  antara remaja  obesitas  dengan  non  obesitas. Makara Kesehatan 16(1):45-50. Thamrin MH, Kusharto CM, Setiawan B. 2008. Kebiasaan  makan  dan  pengetahuan  re- produksi remaja putri peserta pusat infor- masi  dan  konseling  kesehatan  reproduk- si  remaja  (PIK-KRR).  J  Gizi  Pangan
J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014                                                                                        217
Puspadewi & Briawan
3(3):124-131. [WHO]  World  Health  Organization.  2000.  The Asia-Pacific Perspective: Redefining Obe - sity and it’s Treatment. WHO Western Pa- cific Region.