## “MANGGULLU” MAKANAN KHAS LOKAL BERBASIS BUAH PISANG DAN KACANG TANAH

## Naema Bora
Program Studi Teknologi Pangan Politeknik Pertanian Negeri Kupang Jl. Adisucipto Penfui, PO Box 1152-Kupang 85011

## ABSTRACT
“Manggullu”  Local  Special  Food  Based  On  Banana  And Peanut. For  the agenda of diversivikasi [by] food material, potential traditional food products of local standard  barium  needed  alwaysly  in  diging  and  developed.  Because  local  food products  generally  has  niulai  taste  goal  that  is  typical  and  doesn't  contain chemicals endangering for consuming it. Manggullu is one of local typical food type of  sub-province  public  Sumba  Timur,  made  from  banana  jam  and  peanut  boxed collectively/together  causing  forms  a  dough.  Sees  light  food  potency  which pertained this on unique hence this research done.
This  research  applies  Completely  randomized  design  method.  Treatment  tried consisted  of  banana  type  and  composition  of  peanut  and  design  as  unique factor with formation of treatment as follows: pl p2 etc.: banana ambon + 250% peanut, pl p2  etc.:  banana  ambon  +  50%  peanut,  P3:  banana  ambon  +  75%  peanut,  P4: banana  beraga  +  25%  peanut,  P5  :  banana  is  having  Beraga  +  50%  peanut,  P6: banana beraga + 75% peanut, P7 : banana kepok + 25% peanut, P8: banana kepok + 50% peanut, P9: banana kepok + 75 % peanut. Each re- treatment 3 times so that as a whole there is there are 27 attempt units.
Result of research indicates  that  treatment of banana  type  and composition of peanut  added  influential  reality  to  quality  of  light  food  of  manggullu yielded especially  concerning  chemical  composition  and  character  physical  of  product. Statistically  chemical  composition  manggullu  tarutama  water  activity,  different fat rate and glucose rate depended from banana type as component of main standard and  composition  of  peanut  added.  Banana  type  ambon  and  baranga  with composition  75%  peanut  can  increase  nutritional  value  and  panelist  hobby  value (colour, taste goal, and aroma) to product manggullu.
Key word: Local Food, Banana, Manggullu

## PENDAHULUAN
Buah pisang merupakan salah satu hasil hortikultura yang memilki nilai gizi  yang  cukup  tinggi,  baik  sebagai  sumber  karbohidrat  maupun  sebagai sumber vitamin dan mineral. Komposisi kimia dalam buah pisang segar antara lain  karbihidrat  (27%),  protein  (1,20%),  kalori (104  kal/100g)  dan  meneral lannya  (Satuhu  dan Ahmad,  2000).      Selain  itu  buah  pisang  tersebut  memiliki nilai cerna 51 – 80%, sehingga cocok dikonsumsi oleh  bayi (Cahyono, 2003). Buah pisang yang telah matang tidak tahan disimpan dan mudah rusak apabila  telah  melewati  masa  senensens.  Salah  satu cara  untuk mempertahankan  daya  simpan  buah  pisang  adalah  dengan  mengolahnya menjadi beberapa macam hasil olahan.  Pengolahan akan membuat rasa pisang menjadi bervariasi.  Buah pisang yang bentuk fisiknya kurang baik, ukurannya kecil,  dan  kulit  buahnya  cacat  cendrung  tidak  layak  sebagai  buah  meja  dan
bahkan  tidak  memiliki  nilai  jual.    Kondisi  fisik  buah  pisang    seperti  ini  dapat diolah  menjadi  berbagai  macam  hasil  olahan.  seperti  tepung,  sale,  dodol,  selai dan    kripik,  serta  berbagai  produk  olahan  lokal  lainnya  (Satuhu  dan  Ahmad, 2000). Dalam  rangka  diversivikasi  bahan  pangan,  produk-produk  pangan tradisional  potensial  berbahan  baku  lokal,  perlu  secara  terus  digali  dan dikembangkan.  Kerena  produk-produk  pangan  lokal  umumnya  memiliki  nilai cita  rasa  yang  khas  dan  tidak  mengandung  bahan  kimia yang  membahayakan bagi kesehatan.
Manggullu merupakan  salah  satu  produk  makanan  khas  (lokal) kabupaten  Sumba  Timur.  Makanan  ini  sejenis  dengan  dodol.    Sehingga maggullu  juga  termasuk  dalam  golongan  makanan  ringan  atau snack  food . Proses  pengolahan  produk  ini  sangat  sederhana.  Bahan  bakunya  adalah  buah pisang matang (kelewat matang) dan kacang tanah. Maggullu memiliki cita rasa yang  khas  dan  memiliki  daya  simpan  yang  relatif  lama  (1- 2  bulan)  (Hasil Wawancara Pribadi).   Namun keberadaan produk ini sangat terbatas dan tidak semua  orang    mampu  membuatnya,  sehingga  manggullu  kurang  terkenal sebagai ole-ole.
Selama  ini  jenis  buah  pisang  yang  digunakan  untuk  pembuatan manggullu adalah pisang ambon.  Pada hal ketersediaan buah pisang ambon ini sangat  terbatas  dan  nilai  jualnyapun  termasuk  mahal,  sehingga  sulit  untuk memproduksi  manggulu  dalam  jumlah  yang  besar.  Manggullu  ini  telah diproduksi  secara  tradisional  namun    secara  ilmiah  kandungan gizinya  belum diketahui. Dengan dasar pertimbangan itu, maka telah dilakukan suatu kajian tentang produk makanan lokal manggullu yang terbuat dari beberapa jenis buah pisang.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dirancang  dan  telah  dilaksanakan  di  laboratorium  THP Politani  Kupang  dan  untuk  analisis  kandungan  kimia  produk  olahan dilaksanakan di Laboratorium CV Chem-Mix Pratama Jogyakarta.  Penelitian ini berlangsung selama 8 bulan yaitu dari bulan Maret s/d Oktober 2008. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah  buah pisang, kacang tanah,  dan  daun  pisang  untuk  kemasaan.  Sedangkan  bahan    yang  digunakan yaitu  :  aquades,  amido  black,  NaOH,  Phnolphthalein,  formaldehi,  HCI,  H2So4. Peralatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  baskom,  kompor,  nyiru, pisau,  lesung  kayu,  timbangan,  dandang,  sutel,  dan  alat  untuk  analisis  kimia yaitu  pipet,  erlemeyer,  labu  takar,  timbangan  analitik,  gelas  kimia,  saringan, kaca objek, sentrifugal.
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap (RAL).    Perlakuan yang dicobakan terdiri dari jenis pisang dan komposisi kacang tanah dan desain sebagai faktor tunggal dengan susunan perlakuan sebagai berikut: P1: pisang ambon + 250% kacang tanah P2: pisang ambon + 50% kacang tanah P3: pisang ambon + 75% kacang tanah P4: pisang beranga + 25% kacang tanah P5: pisang beranga + 50% kacang tanah P6: pisang beranga + 75% kacang tanah
P7: pisang kepok  + 25% kacang tanah P8: pisang kepok  + 50% kacang tanah P9:  pisang kepok + 75% kacang tanah Masing-masing perlakuan  diulang 3 kali sehingga secara keseluruhan terdapat terdapat 27 unit percobaan.

## Pelaksanaan Penelitian
1. Persiapan bahan dan alat ; bahan dan alat yang digunakan dalam penelitian harus  dalam  keadaan  siap.  Untuk  menghindari  dari  kotoran  dan kontaminasi  dengan  mikroba,  maka  alat -alat  yang  digunakan  harus dibersihkan  dengan  air  bersih  dan  steril  dengan  air  panas  yang  telah mendidih  pada  suhu  100 o C  atau  dengan  alat  autoklaf  pada  suhu  121 o C selama 15 menit.
2. Proses pembuatan manggullu : Secara  tradisional  proses  pembuatan manggullu  sangatlah  mudah  yang dimulai  dari  pengupasan,  pengeringan  (kadar  air  20%).  Untuk  mendapatkan manggullu  yang  warnanya  merata  maka  selama    dalam  proses  pengeringan harus  dilakukan  pembalikan  sehingga  dapat  diperoleh  bahan  baku  manggullu sale pisang yang beraroma menarik. Sale pisang dari setiap jenis pisang (sesuai perlakuan  yang  dicobakan)  dihaluskan  dengan  cara  menumbuk  atau  dimol, selanjutnya dicampur dengan tepung kacang tanah yang telah disangrai, jumlah kacang  tanah  sesuai  dengan  perlakukan  yang  dicobakan.  Setelah  membentuk adonan  yang  merata  maka  adonan  tersebut  dicetak  dan  dikemasan  dengan menggunakan daun pisang.
Untuk  mengetahui  mutu    produk  manggulu,  maka  akan  dilakukan analisis    kimia  dan  uji  organoleptik  sesuai  petunjuk  Sudarmadji,  dkk, (1977) yang  meliputi:  (a)  aktivitas  air  (aW)  dengan    metode    AOAC,  (b)  kadar  glukosa (metode  Glukose Oxsidase), (c). Kadar protein (metode titrasi formol), (d) Kadar lemak (dengan metode goldfisch), dan ((e) Uji organoleptik terhadap warna, rasa, dan  aroma    dari  produk  manggulu.  Data  yang  diperoleh  dianasilis  dengan menggunakan  analisis  keragaman  dan  dilanjutkan  dengan  uji  BNT  pada  taraf 5%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Komposisi Kimia Manggullu
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa  perlakuan  jenis  pisang dan  komposisi  kacang  tanah  yang  ditambahkan  memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  terhadap  komposisi  kimia  manggulu  yang  dihasilkan,  yang meliputi:  aktivitas  air,  aW    (%),  kadar  glukosa  (%),  kadar  lemak  (%)  dan kandungan  ptotein    manggullu  (%).    Hasil  Uji BNT  pada  taraf  5%  terhadap komposisi kimia manggullu disajikan pada Tabel 1.
Tabel  1.  Komposisi  Kimia  Makanan  Ringan  “ Manggullu” yang  terbuat  dari beberapa Jenis Pisang. Perlakuan Jenis Pisang dan Komposisi Kacang Tanah Aktivitas air (aW) (%) Glukosa (%) Kadar Lemak (%) Protein (%) P1= Pisang ambon + 25% Kc tanah 0,570  b 38,31 d 8,042 c 9,570 bc P2= Pisang ambon + 50% Kc tanah 0,553 bc 40,51 c 9,871 bc 10,180 b P3= Pisang ambon + 75% Kc tanah 0,560 b 44,58 a 10,934 ab 11,601 a P4= Pisang beranga + 25% Kc tanah 0,563 b 37,19 d 8,553 c 11,437 a P5= Pisang beranga +50% Kc tanah 0,550 c 41,70 b 10,768 ab 11,623 a P6= Pisang beranga + 75% Kc tanah 0,550 c 45,56 a 12,499 a 12,261 a P7= Pisang Kepok + 25% Kc tanah 0,660 a 31,66 f 7,855 c 7,419d P8= Pisang Kepok +50% Kc tanah 0,667 a 33,73 e 8,429 c 8,689 c P9= Pisang Kepok + 75% Kc tanah 0,657 a 35,25 e 9,725 bc 9,827 bc
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama berbeda tidak nyata pada uji BNT 5%.

## 1.   Aktivitas Air (aW) dalam bahan Manggullu
Hasil  Uji  BNT  pada  taraf  5%  (Tabel  1)  dan  Gambar  1.  menunjukkan bahwa rata-rata aktivitas air (aW) manggullu yang dihasilkan dari percobaan ini berbeda  nyata  antar  perlakuan  jenis  pisang    dengan  komposisi  kacang  yang berbeda, dimana nilai aktivitas air berkisar antara 0,550% - 0,667%.  Aktivitas air terendah diperoleh pada perlakuan jenis pisang beranga + 50% kacang tanah (P5)  dan  perlakuan jenis pisang beranga + 75% kacang tanah (P6), dan aktivitas air  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  P7,  P8  dan  P9  yaitu  jenis  pisang  kepok
pada berbagai komposisi kacang tanah. Perbedaan  aktivitas  air manggullu ini sangat ditentukan  oleh  jenis  pisang yang  digunakan  sebagai  bahan baku  utama.  Dimana  dari Gambar  1,  terlihat  manggullu dari  pisang  beranga  memiliki aktivitas  air yang lebih rendah, selanjutnya    diikuti oleh  pisang ambon, dibanding dengan manggullu  dari  jenis  pisang lain, yaitu pisang kepok. Perbedaan  aktivitas  air yang  sangat  signifikan  antar jenis  pisang  ini  di  duga disebabkan oleh  faktor  lama pengeringan yang kurang seragam,  disamping  itu  faktor pengikatan  air  dalam  jaringan
buah  yang  berbeda  antar  jenis  pisang,  dimana  ada  jenis  buah  pisang  tertentu yang  mempunyai  kemampuan  pengikatan  air  yang  kuat  sehingga  sulit dilepaskan melalui penguapan.
- 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 0.70 ak ti vi tas ai r (% )

## P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 Perlakuan
Gambar  1.  Rata-rata  Aktivitas  Air  (aW)
(%)  dari
Manggullu  yang  terbuat  dari  Beberapa
Jenis Pisang
Dari aspek kualitas, nilai aW manggullu yang dihasilkan dari percobaan ini masih lebih tinggi dari  kadar air dodol yaitu berkisar antara 23 – 25%.  Hal ini  berarti  kadar  air  manggullu  dari  pisang  beranga  yang  mendekati  kadar  air standar yaitu 25,813%.

## 2.  Kadar Lemak
Hasil  Uji  BNT  pada  taraf  5%  (Tabel  1)  dan (Gambar  2).  menunjukkan bahwa  rata-rata  kadar  lemak  manggullu  yang  dihasilkan  daripercobaan  ini berbeda nyata antar perlakuan jenis pisang yang dicobakan.  Kadar lemak yang dihasilkan  dari  percobaan  ini  berkisar  antara  7,855 – 12,499%.    Kadar  lemak manggulu  terendah    diperoleh  pada  perlakuan  jenis  pisang  kapuk  (P7)  yaitu
sebesar  7,855%  dan  tertinggi diperoleh pada pisang beranga (P6) sebesar 12, 499%. Perbedaan kadar lemak dari manggullu  ini  sangat  ditentukan pada  jenis  pisang  yang  digunakan sebagai bahan baku utama pembuatan  manggullu.  Hal  ini karena setiap jenis pisang memiliki kandungan  lemak  yang  berbeda- beda.  Disamping  itu  meningkatnya kadar  lemak  manggullu  pada perlakuan  P6  (pisang  beranga  + 75%  kacang  tanah)  yaitu  12,499% diduga   karena  adanya  kandungan gula  yang    tinggi  yang  terdapat didalam  buah  pisang  yang  telah masak kemudian disalekan
sehingga  akan  berubah  menjadi  glukosa,  dimana  glukosa  berubah  menjadi lemak.  Tingginya kadar  lemak  pada  perlakuan  P6  juga  dipengaruhi  oleh  porsi pemberian kacang tanah yang tinggi (75%) dibanding dengan perlakuan lainnya, karena  kacang  tanah  adalah  sumber  lemak  nabati.  Sedangkan  kadar  lemak manggullu yang terendah pada perlakuan P7 (pisang kepok +25% kacang tanah) yaitu  7,855%.  Rendahnya  kadar  lemak  pada  perlakuan  P7  tersebut    diduga karena  pisang  kepok  mengandung  kadar  pati  yang      tinggi      dengan    kadar glukosanya   yang  rendah  sehingga  dalam proses perombakan  glukosa, lemak yang    dihasilkan  menjadi  rendah.  Kondisi  ini  juga  kemungkinan    disebabkan oleh porsi kacang tanah yang rendah (25%) yang merupakan sumber lemak.

## 3.  Kadar Glukosa
Hasil  Uji  BNT  pada  taraf  5%  (Tabel  1)  dan  Gambar  3).  menunjukkan bahwa  rata-rata  kadar  glukosa  manggullu    yang  dihasilkan  dari  percobaan  ini berbeda  nyata  antar  perlakuan  jenis  pisang  yang  dicobakan.  Rata-rata  kadar glukosa dari manggullu berkisar antara 31,66% - 45,56%.  Serat Kadar glukosa tertinggi diperoleh pada manggulu dari jenis pisang beranga  (P6) yaitu sebesar 45,56% dan diikuti oleh pisang ambon (P3) 44,58%  sedangkan glukosa terendah diperoleh  pada  manggullu  yang  terbuat  dari  jenis  pisang  kepok    (P7)  yaitu
Gambar  2.  Rata-rata  Kadar  Lemak  (%)  Manggullu yang terbuat dari Berbagai Jenis Pisang 0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 K ada r L em ak (% ) P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 Perlakuan
sebesar    31,66%.    Nilai  kadar glukosa  ini    bervariasi  sejalan dengan  adanya  perubahan  jenis pisang    dan  porsi  kacang  tanah sebagai perlakuan.
Gambar  3.  menunjukkan adanya  perbedaan  kadar  glukosa yang  cukup  variatif  antar  jenis pisang.  Perbedaan kadar glukosa ini  diduga    karena    kandungan gula  yang  terdapat  dalam  buah pisang yang telah masak berbeda, sehingga kadar glukosa manggullu  juga  berbeda.  Dimana buah  pisang  beranga  dan  ambon kandungan  gulanya  lebih  tinggi sehingga rasanya lebih manis dan berlemak. Disamping itu meningkatnya  kadar  glukosa  manggullu  pada  perlakuan  P6  (pisang  beraga  + 75% kacang tanah) yaitu 45,56%  diduga  karena adanya kandungan gula yang tinggi yang terdapat didalam buah pisang beranga dan pisang ambon yang telah masak  kemudian  salekan    akan  berubah  menjadi  glukosa.  Tingginya  kadar glukosa pada perlakuan P6 juga dipengaruhi oleh porsi pemberian kacang tanah yang  tinggi  (75%)  dibanding  dengan  perlakuan  lainnya,  karena  kacang  tanah merupakan    sumber  kalori  dan  gula  reduksi  dari    nabati.  Sedangkan  kadar glukosa  manggullu  yang  terendah  pada  perlakuan  P7  (pisang  kepok  + 25% kacang  tanah)  yaitu  31,66%.  Rendahnya  kadar  glukosa    pada  perlakuan  P7 tersebut    diduga  karena  pisang  kepok  mengandung  kadar  pati  yang      tinggi, sedangkan kadar gulanya rendah  sehingga  dalam proses perombakan  glukosa yang  dihasilkan  menjadi  rendah. Kondisi  ini  juga  kemungkinan    disebabkan
oleh  porsi  kacang  tanah  yang rendah (25%) yang juga merupakan  sumber  kalori  dan gula. 4. Protein Hasil Uji BNT pada taraf 5% (Tabel  1)  dan (Gambar 4). menunjukkan  bahwa  rata-rata kadar  protein  manggullu    yang dihasilkan  dari  percobaan  ini berbeda  nyata  antar  perlakuan jenis  pisang  yang  dicobakan.
Rata-rata  kadar  protein  dari manggullu berkisar antara 7,419%-12,261%.      Kadar  protein tertinggi diperoleh pada manggulu yang  perlakuannya  dari  jenis Gambar 3.  Rata-rata Kadar Glukosa (%) Manggulu yang terbuat dari berbagai jenis pisang
- 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 K ad ar G lu k os a (% )

## P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9
Perlakuan
Gambar 4.  Rata-rata Kadar Protein (%) Manggulu yang terbuat  dari  berbagai  jenis pisang
- 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 P ro te in ( % ) P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 Perlakuan
pisang beranga + 75% kacang tanah  (P6) yaitu sebesar 12,261% dan diikuti oleh perlakuan  pisang    beranga  +  50%  kacang  tanah  (P5)  11,621%  dan  perlakuan pisang  ambon  +75%  kacang  tanah  sedangkan  kadar    terendah  diperoleh  pada manggullu yang perlakuannya dari jenis pisang kepok + 25% kacang tanah  (P7) yaitu  sebesar    7,419%.  Peningkatan  porsi  kacang  tanah  cenderung meningkatkan kandungan protein dalam manggullu Gambar  4.  menunjukkan  adanya  perbedaan  kadar  protein  yang  cukup variatif antar jenis pisang dan perbedaan porsi kacang tanah.  Perbedaan kadar protein ini diduga karena  kandungan protein yang terdapat dalam buah pisang yang  telah  masak  berbeda,  dan  yang  disertai  dengan  pemberian  jumlah  porsi kacang  tanah  yang  berbeda  sehingga  kadar  protein    manggullu  juga  berbeda. Tingginya kadar protein pada perlakuan pisang beranga   dengan  kacang tanah (75%)    (P6)  yaitu    12,  621%    diduga    karena  adanya  kandungan  protein  yang tinggi  yang  terdapat  didalam  buah  pisang  beranga  dan  penambahan  porsi kacang  tanah    yang  tinggi  sehingga  menghasilkan  protein  yang  lebih  tinggi. Dimana  kacang  tanah  merupakan  sumber  protein  yang  tinggi.  Sedangkan rendahnya kadar protein manggullu pada perlakuan pisang kepok dengan 25% kacang  tanah  (P7)  yaitu  7,419%  disebabkan  pada    buah  pisang  kepok kandungan proteinnya lebih rendah dibandingkan dengan buah pisang beranga dan  buah  pisang  ambon  dan  juga  porsi  kacang  tanah  yang  diberikan  lebih sedikit sehingga menghasilkan kadar protein pada manggullu juga rendah dari semua perlakuan.

## Sifat Organoleptik Manggullu
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa  perlakuan  jenis  pisang berpengaruh  nyata  terhadap  nilai  kesukaan  panelis  terhadap  mangggullu terutama menyangkut waerna,  cita rasa, dan aroma dari amnggullu.  Rata-rata hasil  uji  organoleptik  terhadap  warna,  cita rasa,  dan  aroma  manggullu  pada percobaan ini disajikan pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rata-rata  uji  Organoleptik  terhadap  warna,    cita  rasa    dan  aroma Makanan Ringan Manggullu.
Perlakuan Jenis Pisang Warna (%) Cita rasa (%) Aroma (%) P1= Pisang ambon + 25% Kc tanah 2,917 b 3,867 d 3,417 b P2= Pisang ambon + 50% Kc tanah 3,125 b 3,867 c 3,867 b P3= Pisang ambon + 75% Kc tanah 3,667a 4,583 ab 4,508 a P4= Pisang beranga + 25% Kc tanah 2,958 b 3,000 d 4,542 a P5= Pisang beranga +50% Kc tanah 3,083 b 4,250 bc 4,833 a P6= Pisang beranga + 75% Kc tanah 3,667  a 4,875 a 4,958 a P7= Pisang Kepok + 25% Kc tanah 2,333 c 2,042 e 2,042 c P8= Pisang Kepok +50% Kc tanah 2,417 c 2,458 e 2,458 c P9= Pisang Kepok + 75% Kc tanah 2,383 c 2,375 e 2,375 c Keterangan:  angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada  kolom  yang  sama  berbeda tidak nyata pada uji BNT 5%.
1. Warna manggullu
Hasil uji BNT (Tabel 2) menunjukkan bahwa secara umum nilai kesukaan panelis terhadap warna manggullu yang dihasilkan dari penelitian ini rata-rata tidak  berbeda  nyata  antar  perlakuan  jenis  pisang  yang  dicobakan.    Secara
umum  panelis  menyukai  warna  dari  manggullu  yang  dihasilkan  walaupun berbeda  bahan  baku  jenis  pisang.  Tingginya  skor  yang  diberikan  panelis terhadap produk ini karena warna yang ditunjukan oleh produk ini cukup cerah dan menarik konsumen.
Tidak  adanya  perubahan  warna  yang  menyolok  dari  produk  yang dihasilkan ini karena rata-rata buah pisang mengandung pati dan juga  produk ini  merupakan  hasil  adonan  antara  selai  pisang  dan  kacang  tanah.    Dengan demikian kacang tanah yang diberikan mampu memperbaiki warna selai pisang yang semulah coklat tua menjadi cerah.
2.  Cita Rasa Manggullu
Sedangkan  terhadap  cita  rasa  dan  aroma  manggullu  (Tabel  2) menunjukkan  adanya    perubahan  nilai  kesukaan panelis  terhadap  cita  rasa manggullu.  Rata-rata nilai kesukaan panelis terhadap cita rasa dari manggulu tertuju pada jenis pisang beranga dan pisang ambon dengan skor diatas suka. Artinya disebabkan bahwa kedua jenis pisang ini mengandung kandungan gula yang  lebih  tinggi  sedangkan  patinya  sedikit  sehingga  dapat  menghasilkan  rasa yang  lebih  manis  dan  tidak  asam  shingga    panelis  lebih  menyukai  maggullu yang  terbuat  dari  pisang  beranga  dan  pisang  ambon,    sedangkan  jenis  pisang lainnya kurang disukai  disebabkan kandungan gula yang terdapat dalam buah pisang  kepuk,  raja,  dan  meja  rendah  sehingga    kurang    menghasilkan  rasa manis,dimana buah pisang ini  kandungan patinya lebih tinggi dan mengandung kadar keasaman.
3. Aroma manggullu
Hasil uji BNT (Tabel 2) menunjukkan bahwa secara umum nilai kesukaan panelis terhadap aroma manggullu yang dihasilkan dari penelitian ini rata-rata tidak  berbeda  nyata  antar  perlakuan  jenis  pisang  yang  dicobakan.    Secara umum aroma manggullu yang dihasilkan dari percobaan ini berbeda-beda antar semua  jenis  pisang.  Panelis  menyukai  aroma  dari  manggullu  yang  dihasilkan walaupun  berbeda  bahan  baku  jenis  pisang.  Aroma  manggullu  yang  menarik adalah diperoleh pada jenis pisang beranga dan pisang ambon dengan skor rata- rata 4, 25, yang artinya rata-rata panelis menyukai manggullu yang terbuat dari jenis  pisang  ambon  dan  beranga  dibanding  dengan  jenis  pisang  lainnya. Meningkatnya  aroma  manggullu  yang  dihasilkan  dari  percobaan  ini  karena adanya  sumbangan  aroma  dari  kacang  tanah  yang  disangrai  dicampur bersamaan  menjadi  satu  adonan.  Ciri  khas  dari  produk  manggullu  adalah memiliki aroma khas pisang dan kacang tanah.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa:
1. Perlakuan  jenis  pisang  dan  komposisi  kacang  tanah  yang ditambahkan berpengaruh  nyata  terhadap  kualitas  makanan  ringan  manggullu  yang dihasilkan terutama menyangkut komposisi kimia dan sifat fisik produk.
2. Secara  statistik  komposisi  kimia  manggullu  tarutama  aktivitas  air,  kadar lemak dan kadar glukosa berbeda-beda tergantung dari jenis pisang sebagai bahan baku utama dan komposisi kacang tanah yang ditambahkan
3. Jenis  pisang  ambon  dan  baranga  dengan  komposisi  75%  kacang  tanah mampu meningkatkan nilai gizi dan nilai kesukaan panelis (warna, cita rasa, dan aroma) terhadap produk manggullu.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyono, B. 2003. Pisang Budi Daya dan Analisis Usahatani Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Munadjim. 1984. Teknologi Pengolahan Pisang. Penerbit Gramedia. Jakarta Sudarmadji, S. Bambang Haryono, dan Suhardi, 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan  Makanan  dan  Pertanian.  Fakultas  Teknologi  Pertanian  UGM. Penerbit Liberty. Yogyakarta.
Satuhu,  S.  Dan  Ahmad  Supriadi. 2000.  Pisang  .  Budidaya,  Pengolahan  dan Prospek Pasar. Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta.