PENERAPAN PEDOMAN PASAR SEHAT PADA PERANCANGAN RUANG DAGANG PASAR WISATA DI KOTABATU
APPLICATION OF HEALTHY MARKETS GUIDANCE IN THE DESIGN OF TOURIST MARKET IN BATU CITY
Refira Maulina Bachrie 1 , Nurhikmah Budi Hartanti 2 , Nuzuliar Rahma 3
1) Mahasiswa Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan Universitas Trisakti
2,3) Dosen Program Studi Arsitektur Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan Universitas Trisakti *email: 1 refira052001600055@std.trisakti.ac.id , 2 nurhikmah@trisakti.ac.id , 3 nuzuliar@trisakti.ac.id

## ABSTRAK
Pasar yang digunakan sebagai tempat untuk aktivitas jual beli kebutuhan sehari-hari seharusnya bersih, nyaman dan aman terhindar dari vektor penular penyakit dan sesuai dengan  peraturan  pasar  sehat  yang  telah  diatur  dalam  Kepmen  Kesehatan  RI  no. 519/2008.  Sebagai  salah  satu  objek  yang  diharapkan  dapat  mendukung  pariwisata namun, Pasar Wisata Kota Batu masih tidak sesuai dengan standar pasar sehat. Oleh karena  itu,  penelitian  ini  dilakukan  untuk  menerapkan  perancangan  yang  akan difokuskan pada area ruang dagang pasar yang mengacu pada Kepmen Kesehatan RI no. 519/2008 tentang pedoman pasar sehat. Untuk mencapai tujuan tersebut, metode yang  digunakan  merupakan  deskripsi  mengenai  kondisi  pasar  dan  kesesuaiannya terhadap  kriteria  pasar  sehat  serta  membuat  alternatif  desain  tata  ruang  dagang. Hasilnya penerapan pola tata ruang dagang yang sehat dan bersih dapat dicapai dengan pengaturan  zonasi  bagian  pasar  kering  dan  pasar  basah  karena  keduanya  memiliki karakteristik yang berbeda dan sangat berpengaruh terhadap kehigienisan pasar.
Kata kunci : Tata Ruang Dalam, Pasar Sehat, Pasar Wisata

## ABSTRACT
The  market  which  is  used  as  a  place  for  buying  and  selling  activities  of  daily necessities should be clean, comfortable, and safe to avoid disease vector and meet the healthy market regulations of Republic of Indonesia's Minister of Health Decree no. 519/2008. As one of the objects expected to support tourism, Batu City Tourism Market haven’t met the healthy market standards. Therefore, this study was conducted to implement a design that would be focused on the area of the market trading space that  refers  to  the  Republic  of  Indonesia's  Minister  of  Health  Decree  no.  519/2008 concerning healthy market guidelines. To achieve these objectives, the method used is a description of market conditions and their compliance with healthy market criteria as well as making alternative trade spatial designs. The result is the application of a healthy and clean trade spatial pattern can be achieved by regulating the zoning of the dry market and wet market because both have different characteristics and are very influential on market hygiene.
Keywords : Interior Layout, Healthy Market, Tourism Market.

## A. PENDAHULUAN
Pasar  digunakan  sebagai  salah  satu fasilitas
untuk masyarakat dalam mempermudah  untuk  memenuhi  kebutuhan kehidupan  sehari-hari.  Menurut  Kepmen Kesehatan  No.519/2008,  Pasar  Tradisonal adalah  pasar  yang  berlokasi  permanen,  ada pengelola,  sebagian  besar  barang  yang diperjualbelikan  adalah  kebutuhan  dasar sehari-hari  dengan  praktek  perdagangan  dan fasilitas  infrastruktur  yang  sederhana  serta terdapat interaksi langsung antara penjual dan pembeli.  Namun  saat  ini  pasar  tradisional semakin  tidak  terlihat  dan  tergantikan  oleh pasar modern yang terus bermunculan. Hal ini disebabkan karena pasar tradisional yang lekat dengan  pasar  yang  kumuh,  kotor  dan  tidak teratur.  Pasar  yang  kotor  cenderung  menjadi tempat  berkumpulnya  bakteri  dan  juga  virus. Pada  awal  tahun  2020  terdeteksi  virus  jenis baru  yaitu  virus  SARS-CoV-2  dengan penyakitnya  disebut Coronavirus  disease yang lebih dikenal dengan COVID-19. Virus ini  awalnya  berasal  dari  salah  satu  pasar  di Wuhan,  Hubei  Tiongkok  (Yuliana,2020). Berbagai  macam  hewan  yang  diperjual belikan  dipasar  ini  juga  merupakan  hewan ataupun  unggas  hidup  dan  dapat  langsung berkontakan dengan pembeli ataupun pengunjung  karena  tidak  terdapat  pemisah. Hewan yang diperjual belikan dipasar ini juga merupakan hewan ataupun unggas hidup.
Pasar  Wisata  Batu  mendapat  perhatian dari  pemerintah  Kota  Batu  untuk  dijadikan pasar  modern  yang  sesuai  dengan  peraturan pasar  sehat  yang  telah  disesuaikan  dengan Kepmen  Kesehatan  tentang  pedoman  pasar
sehat.  Pasar  sehat  merupakan  tempat  dimana semua  pihak-pihak  terkait  seperti  pedagang, pengelola pasar dan juga pembeli bekerjasama untuk  menyediakan  pangan  yang  aman, bergizi  dan  menciptakan  lingkungan  yang memenuhi  persyaratan  kesehatan.  Jumlah pedagang  yang  meningkat  menimbulkan beberapa masalah, mulai dari kebersihan yang tidak  terjaga  dengan  baik,  lapak  antar pedagang  yang  tidak  tertata  dengan  baik sehingga  menimbulkan  kesan  kumuh  dan kotor pada Kawasan Pasar Wisata Batu. Pasar yang  perletakannya  sudah  tidak  teratur  dan tercampur  antara  bagian  pasar  kering  dan basah  ini  menyebabkan  pasar  jadi  semakin terlihat kotor, tidak teratur dan sangat jauh dari kriteria  pasar  sehat.  Area  ruang  dagang merupakan area utama tempat berlangsungnya transaksi antar penjual dan pembeli.
Pada  penelitian  ini  bertujuan  untuk menghasilkan  rancangan  tata  ruang  dalam pada  Pasar  Wisata  Kota  Batu  yang  sesuai dengan peraturan  Pasar  Sehat sehingga  pasar akan  terorganisasi  dengan  baik  dari  mulai zonasi  pemisah  antara  pasar  basah  dan  pasar kering  serta  perletakan  area  pembuangan sampah yang teratur sehingga pasar tradisonal ini  dapat  menjadi pasar  yang  bersih, nyaman aman  dan  terhindar  dari  berbagai  vector penyakit.

## B. STUDI PUSTAKA
Pasar  Wisata  merupakan  suatu  tempat bertransaksi  jual  beli  dengan  menawarkan produk  atau  barang  yang  dikunjungi  oleh masyarakat  dan  pengunjung  bukan  hanya bertujuan untuk jual beli saja namun, dengan
tujuan  untuk  berekreasi  dalam  jangka  waktu sementara  (Rusdiana,2018).  Pada  Pasar Wisata  di  Kota  Batu  memerlukan  penerapan pasar  sehat  sebagaimana  juga  yang  telah dicantumkan  dalam  Rencana  Pemerintah Jangka Menengah Daerah (2013-2018).
Pasar Sehat merupakan kondisi pasar yang bersih,  aman,  nyaman  dan  sehat  terwujud melalui  kerja  sama  seluruh  bidang  dalam menyediakan  bahan  pangan  yang  aman  dan bergizi  bagi  masyarakat  dengan  persyaratan kesehatan  lingkungan  pasar  yang  meliputi; lokasi  bangunan,  sanitasi,  Perilaku  Hidup Bersih  dan  Sehat,  keamanan  dan  fasilitas lainnya (Kepmen Kesehatan No.519/2008).
Penerapan  pasar  sehat  sangat  diperlukan untuk  Pasar  Tradisonal  karena  pada  pasar tradisional  para  pembeli  memang  dapat melakukan  tawar  menawar  dengan  penjual namun, saat ini pasar tradisional banyak yang sudah  tidak  terurus,  perletakan  zonasinya berantakan  sehingga  menyulitkan  pembeli untuk  mencari  barang  yang  dibutuhkan  dan juga  kondisi  pasar  yang  becek  dan  bau menyebabkan  banyak  pembeli  enggan  untuk pergi  ke  pasar  tradisional.  Pasar  yang berantakan  dan  tidak  dikelola  dengan  baik menjadikan  tempat  berkembang  biaknya vector  penyakit  dan  juga  berdampak  jelek pada lingkungan karena tidak enak dipandang dan juga menimbulkan bau yang tidak sedap.

## B.1 KRITERIA DESAIN PASAR SEHAT
Kriteria pada penelitian ini hanya
mendalami  pada  bagian  penataan  ruang dagang  saja  yang  mengacu  pada  Peraturan
Mentri Kesehatan No.519 (2008).
a) Kriteria Pentaan Ruang Dagang :
1) Pembagian  area  sesuai  dengan  jenis komoditi  dan  klasifikasinya,  seperti pedagang bahan pangan kering, bahan pangan  basah,  makanan  siap  saji, pedagang  non  pangan,  dan  pedagang hewan.
2) Pemberian  identitas  yang  jelas  pada setiap jenis-jenis komoditi pedagang.
3) Terdapat  area  khusus  bagi  tempat penjualan  daging,  kakas  unggas  dan ikan.
4) Lorong antar los memiliki lebar min. 1,5 meter.
5) Pada setiap tempat penjualan terdapat papan  identitas  yang  terdiri  dari nomor  dan  nama  pemilik.  Papan menggunakan bahan acrylic dan akan ditempelkan  pada  setiap  tempat penjualan.
b) Tempat Penjualan Bahan Pangan Basah
1) Meja  tempat  penjulan  bahan  pangan basah  memiliki  kemiringan  yang cukup, tersedia lubang untuk pembuangan  air  dan  pada  setiap  sisi memiliki  sekat  pembatas  dengan ketinggian min. 60cm dari lantai.
2) Terdapat  tempat  pencucian  untuk bahan  pangan  dan  peralatan  dan tempat  cuci  tangan  yang  dilengkapi dengan sabun dan air mengalir
3) Saluran  pembuangan  limbah  tertutup dengan  kemiringan  sesuai  peraturan yang berlaku serta tidak melewati area dagang.
4) Tersedia  tempat  sampah  kering  dan basah, kedap air, tertutup dan mudah diangkat.
5) Tersedia  tempat  cuci  tangan  yang dilengkapi dengan sabun dan air yang
mengalir.
c) Tempat Penjualan Bahan Pangan Kering
1) Terdapat meja tempat penjulan dengan  permukaan  yang  rata  dan mudah dibersihkan dengan ketinggian min. 60cm dari lantai.
2) Material  meja  dagang  terbuat  dari bahan antikarat dan bukan kayu.
3) Tersedia  tempat  sampah  kering  dan basah, kedap air, tertutup dan mudah diangkat.
4) Tersedia  tempat  cuci  tangan  yang dilengkapi dengan sabun dan air yang mengalir.

## C. METODE PENELITIAN
Pada penelitian ini menggunakan metode survei untuk mendapatkan data dan informasi yang  diperlukan  selama  proses  penelitian. Adapun  pasar  yang  dipilih  untuk  diteliti adalah  Pasar  Wisata  di  Kota  Batu.  Survei dilakukan  dengan  observasi  lapangan  dan pengamatan  secara  langsung  ke  lokasi  Pasar Wisata Kota Batu, bagaimana desain penataan ruang dagang dan kesesuaian penataan ruang dagang dengan pertauran
KEPMEN
Kesehatan  mengenai  pedoman  pasar  sehat. Hasil survei selanjutnya dibuat menjadi studi literatur  yang  digunakan  sebagai  hasil  data untuk diteliti dan selanjutnya dibuat perancangan  desain  yang  sesuai  dengan ketentuan peraturan pasar sehat. dengan zoning dan juga kriteria pasar sehat

## D. HASIL PENELITIAN
a) Lokasi Pasar
Pasar Wisata Kota Batu terletak pada Jl. Dewi Sartika,  Temas,  Kec.Batu,  Kota  Batu,  Jawa Timur. Dengan luas lahan 44.524 m 2 . Menurut RTRW  oleh  BAPEDA  Pemerintahan  Kota
Batu,wilayah Pasar Wisata Kota Batu  berada pada zona Perdagangan dan Jasa.
b) Kebutuhan Ruang
Analisa  total  kebutuhan  ruang  berdasarkan kegiatannya sebagai berikut :
No Kebutuhan Ruang Luas (m 2) 1 Kegiatan Utama 15.984 2 Kegiatan Penunjang 2.103 3 Kegiatan Servis 1.851 Total Besaran Ruang 19.938 Sirkulasi (20%) 3.987,6 Total Kebutuhan Ruang 23.935,6 Tabel 1 . Total Kebutuhan Ruang
c) Massa Bangunan
Massa  bangunan  dibagi  menjadi  dua  massa agar  penghawaan  alami  dan  cahaya  matahari dapat  masuk  secara  maksimal.  Untuk memanfaatkan  sirkulasi  pasar  yang  sesuai dengan  peraturan  pasar  sehat  maka  ruang-
Gambar 1 . Peta Letak Pasar Wisata Kota Batu Sumber : BAPEDA Kota Batu, 2019.
ruang didalam
pasar berdasarkan komoditinya.
d) Zoning
Pengaturan  zonasi  berdasrkan  pedoman kriteria  pasar  sehat,  yaitu  pembagian  zonasi yang sesuai dengan sifat, jenis komoditi serta klasifikasi  dagangan.  Selanjutnya,  perletakan zonasi  disesuaikan  dengan  bentuk  tapak  dan juga  bentuk  massa  bangunan  Pasar  Wisata. Bentuk  bangunan  mengikuti  bentuk  tapak yang memanjang kearah timur dan barat. Pada analisa zona pasar dibagi menjadi 6 area yaitu, area  pasar  kering,  area  pasar  basah,  area pedagang non-pangan, area makanan siap saji, area  pengelola  pasar  dan  area  servis  pasar. Area  pasar  basah  diletakan  pada  lantai  dasar sehingga memudahkan untuk proses
pembuangan limbah.
e) Papan Identitas
Terdapat  2  macam  papan  identitas,  papan identitas  makro  yaitu  identitas  berdasarkan zonasinya  dan  papan  identitas  mikro  yaitu papan  identitas  yang  terdapat  pada  setiap  los dan kios yang tertera nama pedagang dan jenis dagangannya sehingga memudahkan pembeli dalam berbelanja.
f) Area Pasar Basah
Area  pasar  basah  diletakan  pada  lantai  dasar dan  juga  UG.  Lantai  UG  berfungsi  sebagai pasar  basah  yang  menjual  daging  halal  dan non-halal.  Untuk  area  pasar  basah  yang menjual daging halal dan non-halal diletakan pada  area  yang  berbeda  serta  dibatasi menggunakan  pembatas  kaca.  Pada  los  pasar basah area ikan, daging halal dan daging non halal  dibatasi  oleh  dinding  berlapis  keramik dan juga kaca pembatas dan pada bagian meja penjualan area daging menggunakan material keramik  dan  meja  memiliki  kemiringan  tiga derajad  untuk  mengalirkan  air  daging  yang menetes  yang  langsung  disalurkan  menuju saluran  drainase  yang  memiliki  kemiringan dua  derajad  dan  berada  disekeliling  lost  area pasar basah. Masing-masing los memiliki area tempat  pencucian.  Dan  pada  setiap  los memiliki  papan  identitas  mengenai  barang yang dijual.
Gambar 3 . Zoning Pasar wisata Kota Batu
Gambar 4 . Papan Identitas Pedagang Los
Gambar 5 . Papan Identitas Kios
g) Area Pasar Kering
Area pasar kering terbagi kedalam dua bagian yaitu  pasar  kering  pangan  dan  non  pangan. Pasar kering non pangan terdapat pada lantai 3 dan 4. Serta pasar kering non pangan terdapat pada  lantai  2  dan  3.  Pasar  kering  pangan menggunakan  meja  dengan  permukaan  rata dan terdapat papan identitas.
h) Area Penunjang
Pada  Lantai  1  terdapat  fungsi  kegiatan penunjang  seperti atm  center ,  klinik  dan koperasi  serta  terdapat  area  pasar  kering  dan pasar basah. Lantai 2 merupakan fungsi  pasar kering  dan  pasar  basah.  Lantai  3  merupakan fungsi pasar kering dan area makanan siap saji. Lantai  4  merupakan  area  pasar  kering  non- pangan dan juga area makanan cepat saji.
i) Skema Utilitas Air Bersih
Air bersih yang telah dipompa dan ditampung pada water torrent didistribusikan kesetiap los dan kios.
j) Skema Utilitas Air Limbah

## E. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan Penerapan  Pasar  Sehat  pada  Perancangan Ruang Dagang Pasar Wisata Kota Batu, maka dapat  disimpulkan  zonasi  area  dagang  dibagi berdasarkan  jenis  komoditinya  yaitu  area pasar kering, area pasar basah, area pedagang non  pangan,  area  makanan  siap  saji,  area pengelola  pasar  dan  area  servis  pasar. Massa Bangunan  berbentuk  persegi  panjang  agar pemanfaatan  sirkulasi  didalam  bangunan pasar lebih optimal. Pada area pasar basah los meja menggunakan material keramik dan meja memiliki  kemiringan  3  derjad.  Area  ikan, daging  halal  dan  daging  non-halal  dibatasi oleh  dinding  keramik  setinggi  1  meter  dan kaca  sebagai  pemisah.  Serta  terdapat  saluran pembuangan  limbah  pada  area  pasar  basah. Dan  terdapat  papan  identitas  pada  setiap  los dan  kios  untuk  memudahkan  pembeli  dan pengunjung.

## DAFTAR PUSTAKA
Etty,  Ramdlani,  Soekirno.  2016.  Penataan Ruang Dagang Pada Rancangan Kembali Pasar Sukun Kota Malang, Malang.
Gambar 6. Area Los Daging
Gambar 7 . Los Bumbu Kering
Gambar 8 . Klinik dan ATM Center
Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 519/MENKES/SK/ VI/ 2008.  2008.    Pedoman  Penyelenggaraan Pasar Sehat, Jakarta.
Peraturan Daerah Provinsi Jawa Timur. 2013-
2018.  Rencana  Pembangunan  Jangka
Menengah Daerah Provinsi Jawa Timur.
Rusdiana,  Sofia.  2018.  Perancangan  Pasar Wisata  dengan  Pendekatan  Historicism, Malang.
Yuliana.  2020. Wellness  And  Healthy
Magazine Vol.2 . Corona Virus Diseases ; Sebuah Tinjauan Literatur.