## Pemanfaatan Pisang Nangka (Musa paradisiaca L.)
menjadi Cookies sebagai Produk Unggulan Desa Jagabaya

## Utilization of Jackfruit Banana (Musa paradisiaca L.)
as a Leading Product in Jagabaya Village
Sopiyatun Noer Hasyanah*
Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Universitas pendidikan Indonesia, Indonesia *E-mail Korespondensi: sopiytnnh@upi.edu

## A B S T R A K
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  substitusi  tepung  pisang  dalam  pembuatan cookies dan mengetahui karakteristik organoleptik cookies sebagai produk unggulan desa Jagabaya. Penelitian ini dilakukan dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perbedaan perlakuan terdiri dari P1: 25% tepung pisang dan 75% tepung terigu), P2: 50% tepung pisang dan 50% tepung terigu), P3: 75% tepung pisang dan 25% tepung terigu, P4: 100% tepung pisang tanpa tepung terigu. Semakin banyak penambahan substitusi tepung pisang semakin  gelap  warna  yang  dihasilkan  namun  semakin  kasar  dan  renyah  tekstur cookies .  Hasil penelitian  pada  pengujian  organoleptik  diperoleh  hasil  yang  terbaik  yaitu  pada cookies dengan substitusi tepung pisang 25% dan 75% tepung terigu.
Kata Kunci: cookies, tepung pisang, tepung terigu

## A B S T R A C T

## A R T I C L E   I N F O
Research on the substitution of wheat flour with banana flour on the organoleptic test  of cookies was  carried out with the aim of extending  the  shelf  life  of  bananas  processed  into  cookies  and getting the level of substitution of wheat flour with banana flour to produce cookies  that were still acceptable to the panelists. In making these cookies there are 4 different treatments consisting of P1: 25% banana flour and 75% wheat flour), P2: 50% banana flour and 50% wheat flour), P3: 75% banana flour and 25% wheat flour,  P4:  100%  banana  flour  without  wheat  flour.  The  more addition of banana flour substitution the darker the resulting color but the coarser and crunchier the texture of the cookies. The results of the research on organoleptic testing obtained the best results, namely  on  cookies  with  P1  treatment  with  25%  banana  flour substitution and 75% wheat flour.
© 2022 Kantor Jurnal dan Publikasi UPI

## Article History:
Submitted/Received 11 Jul 2022 First Revised 14 Jul 2022 Accepted 10 Aug 2022 First Available online 31 Aug 2022
Publication Date 01 Sep 2022
____________________ Keyword: banana flour, cookies, wheat flour

## EDUFORTECH
Journal homepage: ejournal.upi.edu/index.php/edufortech

## 1. PENDAHULUAN
Pisang  merupakan  salah  satu  jenis  tumbuhan  tropis  yang  dapat  dimakan  secara langsung  maupun  dapat  diolah  menjadi  makanan  lain.  Menurut Noor  Aziah et  al .  (2012) , pisang  mengandung  berbagai  vitamin  seperti  vitamin  A,  vitamin  B,  vitamin  C,  pisang  juga mengandung mineral seperti fosfor, kalsium dan zat besi. Pisang mengandung pati hingga 61.376,5  g/100  g  berat  kering  dan  kandungan  serat  hingga  6.315,5  g/100  g  berat  kering. Produksi pisang di Indonesia cukup melimpah, tetapi pengolahannya masih terbatas. Badan Pusat Statistik (BPS) mencatat bahwa produksi pisang di Indonesia mencapai 8,18 juta ton pada tahun 2020. Jumlah itu meningkat 12,39% dari 7,28 juta ton pada 2019. Produksi pisang yang  cukup  tinggi  ini  tidak  sebanding  dengan  tingkat  konsumsi  masyarakat,  sehingga mengakibatkan banyaknya pisang yang tidak dimanfaatkan (Surya & Aratama, 2020) .
Daya  simpan  buah  pisang  relatif  rendah  sehingga  mudah  busuk.  Hal  ini disebabkan oleh tingginya tingkat respirasi dan produksi etilen yang terus menerus selama pemanenan (Surya & Aratama, 2020) . Oleh karena itu perlu dilakukan upaya untuk memperpanjang masa simpan  serta  meningkatkan  nilai  tambahnya.  Salah  satu  caranya  dengan  diolah  menjadi tepung pisang.
Tepung  pisang  merupakan  alternatif  produk  setengah  jadi  yang  dianjurkan  karena lebih tahan lama ketika disimpan, mudah dicampur (dibuat tepung komposit), diperkaya zat gizi (difortifikasi), dibentuk dan dimasak dengan cepat untuk memenuhi tuntutan kehidupan modern yang semuanya praktis (Widowati & Darmadjati, 2001) . Menurut Afifah dan Srimiati (2020) , tepung pisang mengandung karbohidrat yang tinggi dan memiliki daya simpan yang lama, sehingga baik sebagai pengganti beras dan tepung.
Pada  dasarnya  semua  pisang  dapat  diolah  menjadi  tepung  pisang  asal  mencukupi kematangan  yang  sesuai.  Pisang  yang  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan tepung pisang adalah pisang yang sudah tua namun belum matang dan mengandung kadar tepung  yang  tinggi  (kadar  gula  rendah).  Semua  jenis  pisang  baik  dari  jenis  banana  dan plantain dapat dijadikan tepung. Jenis pisang yang lebih baik dijadikan tepung adalah dari jenis plantain. Pisang jenis plantain memiliki kadar pati yang lebih tinggi dan kadar gula yang lebih rendah dibandingkan jenis banana (Putri et al ., 2015) .
Salah satu jenis pisang yang dapat digunakan dalam pembuatan tepung pisang adalah pisang  Nangka  ( Musa  paradisiaca L).  Menurut Bappenas  (2000) , Musa  paradisiaca formatypica (plantain)  yaitu  pisang  yang  dapat  dimakan  setelah  diolah  terlebih  dahulu, misalnya pisang nangka, tanduk, uli, bangkahulu, dan kapas. Banyaknya pisang nangka yang terbuang mendorong kelompok wanita tani (KWT) di desa Mekarmukti Kecamatan Cibalong Garut untuk mengolah menjadi tepung pisang. Menurut Murtiningsih dan Imam (1988) , jenis pisang yang paling baik digunakan untuk membuat tepung pisang adalah jenis pisang kepok. Namun, menurut Murtiningsih dan Imam (1988) diketahui bahwa kadar asam pada pisang kapok lebih tinggi dibandingkan dengan pisang nangka mentah yaitu berturut-turut sebesar 1.85%  dan  0.85%.  Oleh  karena  itu,  dikhawatirkan  produksi  kadar  asam  yang  tinggi  akan mempengaruhi olahan tepung pisang yang dihasilkan.
Tepung pisang merupakan salah satu bahan pangan yang dapat menggantikan tepung terigu  dalam  produksi cookies . Cookies dapat  diproduksi  menggunakan  berbagai  jenis tepung, termasuk tepung rendah protein dan bebas gluten, karena cookies tidak memerlukan pengembangan (Wulandari et al ., 2016) . Menurut Sulusi et al . (2008) , tepung pisang tidak
dapat  digunakan  sebagai  bahan  utama  pembuatan cookies karena  akan  membuat  tekstur cookies menjadi  rapuh  karena  kurangnya  kandungan  protein  gluten  sebagai  pembentuk tekstur cookies .
Cookies merupakan salah satu produk bakery yang popular di kalangan masyarakat. Cookies biasanya  terbuat  dari  tepung  terigu.  Akan  tetapi,  ketergantungan  pada  impor gandum  perlu  mendapat  perhatian  khusus  dengan  tujuan  untuk  meningkatkan pengembangan  pangan  alternatif  pengganti  atau  pengganti  gandum  agar  tidak  selalu bergantung pada tepung impor dan telah dapat memanfaatkan sumber daya lokal. Menurut data Badan Pusat Statistik (BPS) , tingkat konsumsi tepung terigu nasional pada tahun 2020 mencapai  2.45  kg/kapita/tahun.  Penelitian  ini dilakukan  dengan  tujuan untuk  mengetahui pengaruh substitusi tepung pisang dalam pembuatan cookies dan mengetahui karakterisik organoleptik cookies sebagai produk unggulan desa Jagabaya.

## 2. METODOLOGI
Penelitian pembuatan cookies dilaksanakan di Desa Jagabaya Kecamatan Mekarmukti Kabupaten  Garut,  tepatnya  di  perusahaan start-up NIAGADESA.  Adapun  waktu pelaksanaannya ialah selama satu bulan.

## 2.1. Alat dan Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan cookies adalah  pisang  nangka mentah, tepung terigu, susu bubuk, vanili, baking powder , baking soda, margarin, gula halus, kuning telur, maizena, dan pisang ambon lumut. Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah oven, loyang, mixer , wadah, sendok, lumpang, timbangan digital, papping bag , dan baking paper . Pisang nangka yang digunakan dalam pembuatan tepung pisang berasal dari hasil  pertanian  desa  Mekarmukti,  Cibalong  yang  akan  diolah  menjadi cookies di  desa Jagabaya, Mekarmukti.

## 2.2. Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  desain  penelitian  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan mensubstitusi bahan baku tepung. Perlakuan yang diterapkan yaitu P1 (25% tepung pisang, 75% tepung terigu), P2 (50% tepung pisang, 50%  tepung  terigu),  P3  (75%  tepung  pisang,  25%  tepung  terigu),  dan  P4  (100%  tepung pisang).

## 2.3. Pembuatan Cookies
Penelitian dilakukan pada dua tahapan kegiatan. Tahap pertama adalah pembuatan tepung  pisang.  Dalam  pembuatan  tepung  pisang  dilakukan  pengupasan  kulit  buah. Selanjutnya  daging  buah  diiris  dengan  ketebalan  ±3  mm.  Daging  buah  yang  telah  diiris, kemudian direndam dalam 2 liter air selama 3 menit. Selanjutnya dilakukan penirisan. Irisan buah  yang  telah  ditiriskan,  disusun  diatas  loyang-loyang  dan  dikeringkan  dengan memanfaatkan  sinar  matahari.  Pengeringan  dilakukan  sampai  irisan  daging  buah  pisang kering  dan  mudah  dipatahkan.  Irisan  daging  buah  pisang  kering  disebut chips pisang. Selanjutnya chips pisang  ditepungkan  menggunakan  lumpang,  sehingga  diperoleh  tepung pisang.  Tahapan  kedua  adalah  pembuatan cookies .  Pembuatan cookies dilakukan  dengan pencampuran  I  yaitu  pengocokkan  gula  dan  margarin  hingga  berwarna  putih  pucat menggunakan mixer kecepatan tinggi.  Selanjutnya  kecepatan mixer diturunkan,  kemudian
dimasukkan kuning telur dan pisang ambon yang telah dihancurkan dalam pencampuran II. Selanjutnya mixer dimatikan  dan  tambahkan  tepung  terigu,  tepung  pisang,  susu  bubuk, vanili, baking powder , baking soda, margarin, dan maizena dalam pencampuran III. Adonan diaduk  rata  menggunakan  spatula.  Adonan  dimasukkan  ke  dalam papping  bag untuk dibentuk  menjadi  bulat-bulat  diatas  loyang  yang  sudah  dialasi  dengan baking  paper . Panggang dengan suhu 85˚C selama 40 menit. Diagram alir proses pembuatan cookies dapat dilihat sebagaimana disajikan pada Gambar 1 .
Gambar 1 . Diagram alir pembuatan cookies dengan penggunaan tepung pisang.

## 2.4. Analisis Data
Analisis yang dilakukan pada cookies substitusi tepung terigu dengan tepung pisang adalah  uji  organoleptik.  Metode  uji  organoleptik  yang  digunakan  adalah  hedonik  dengan jumlah  panelis  13  panelis  tidak  terlatih  yang  meliputi  warna,  aroma,  tekstur,  rasa,  dan kenampakan  dari  produk  yang  dihasilkan  dengan  skala  penilaian  1-5  (sangat  tidak  suka – sangat suka). Data yang telah diperoleh kemudian dianalisis dengan One-Way ANOVA dan dilanjut dengan DUNCAN dengan taraf signifikasi sebesar α = 0,05.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Karakteristik Organoleptik Cookies
Penilaian  organoleptik  merupakan  metode  penilaian  suatu  komoditas  yang menggunakan panca indera (Arziyah et al ., 2022) . Penilaian dengan indera umum digunakan untuk  menilai  mutu  komoditas  hasil pertanian dan bahan pangan.  Pengujian organoleptik dilakukan  dengan  menggunakan  metode  uji  hedonik.  Uji  hedonik  dilakukan  untuk mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan atau kelayakan akan suatu produk agar dapat diterima oleh panelis maupun konsumen (Lestari et al ., 2018) . Atribut pengujian dalam uji hedonik ini adalah warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji hedonik cookies dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel 1 . Hasil uji hedonik cookies substitusi tepung terigu dengan tepung pisang.
Rasio tepung pisang : tepung terigu Warna Aroma Rasa Tekstur 25% : 75% 4.46±0.66 c 3.54±0.88 a 4.00±0.58 b 4.31±0.75 b 50% : 50% 3.54±0.77 b 2.85±0.55 a 3.54±0.66 ab 3.62±0.77 a 75% : 25% 3.00±0.71 ab 2.92±0.95 a 3.23±1.09 a 3.54±0.66 a 100% : 0% 2.38 ±0.96 a 3.00±0.91 a 3.54±0.52 ab 3.87±0.91 ab
Keterangan: huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata pada α = 5%

## 3.2. Warna
Menurut Anggraeni (2019) , warna  produk sangat berhubungan dengan penampakan produk dan mempengaruhi ketertarikan panelis terhadap suatu produk. Warna berperan  sebagai  daya  tarik  dan  tanda  pengenal  dari  suatu  produk  bagi  konsumen (Tarwendah,  2017) .  Hasil  uji  organoleptik  yang  dilakukan  panelis  diperoleh  hasil  yang berbeda nyata  terhadap  tingkat  kesukaan  warna  produk cookies substitusi  tepung  pisang. Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  banyak  jumlah  tepung  pisang  nangka  maka warna cookies semakin coklat sehingga kurang diminati oleh panelis.
Perbedaan warna yang signifikan disebabkan karena warna produk dipengaruhi oleh konsentrasi bahan yang digunakan yaitu tepung terigu dan tepung pisang nangka.  Tepung pisang mempunyai warna yang lebih gelap dibandingkan tepung terigu karena tepung pisang mempunyai kandungan fenol oksidasi (Anwar & Kristiastuti, 2019) . Fenol oksidasi merupakan enzim  yang  mengkatalisis  reaksi  oksidasi  dalam  proses browning pada  buah-buahan  dan sayuran.  Sehingga  semakin  banyak  penambahan  tepung  pisang  maka  warna cookies yang dihasilkan  akan  semakin  gelap.  Penambahan  tepung  terigu  juga  mempengaruhi  warna cookies secara nyata karena warna tepung terigu umumnya berwarna putih sehingga apabila semakin  banyak  penambahan  tepung  terigu  maka  warna cookies yang dihasilkan  semakin terang. Waktu pemanggangan juga berpengaruh pada warna cookies karena adanya reaksi pencoklatan non enzimatik, yaitu reaksi maillard dan karamelisasi (Radiena, 2016) . Menurut Martunis, M. (2012) , peningkatan penggunaan tepung pisang menyebabkan semakin banyak gula reduksi yang terdapat pada campuran adonan dan memungkinkan semakin tingginya reaksi karamelisasi sehingga warna cookies makin cokelat.

## 3.3. Aroma
Menurut Taufik (2019) , aroma merupakan senyawa volatil dari produk yang sampai ke indera penciuman konsumen. Semakin banyak senyawa volatil dalam suatu produk, maka
akan semakin kuat intensitas aroma yang dapat dicium oleh panelis. Hasil uji organoleptik yang dilakukan panelis diperoleh hasil yang berbeda tidak nyata terhadap aroma cookies . Hal ini  disebabkan  oleh  adanya  kandungan  pati  yang  terdegradasi  pada  proses  pengeringan adonan cookies yang  disubstitusi  dengan  tepung  pisang.  Saat  degradasi  kandungan  pati terjadi perubahan yang ekstensif dengan eliminasi molekul air dan fragmentasi molekul gula dimana  terjadi  pemutusan  ikatan  karbon  yang  akan  menghasilkan  senyawa  karbonil  dan senyawa volatil sehingga menimbulkan aroma yang khas dari kue kering pisang.
Aroma cookies substitusi tepung pisang yang dihasilkan dengan berbagai konsentrasi dipengaruhi oleh aroma khas karamel yang dimiliki oleh tepung pisang. Menurut Sitohang et al . (2015) , bau khas adonan dihasilkan dari komponen pada adonan seperti pencampuran margarin  dan  telur,  aroma cookies juga  dipengaruhi  oleh  proses  pemanggangan  dimana tingkat  kehilangan  air  pada  saat  proses  pemanggangan  yang  menyebabkan  terjadinya penguapan dari dalam adonan.

## 3.1. Rasa
Rasa  dari  suatu  produk  pangan  dipengaruhi  dari  bahan  yang  digunakan  dalam produksi produk pangan tersebut, termasuk juga dengan penelitian cookies substitusi tepung terigu  dan  tepung  pisang.  Menurut Fellows  (2000) ,  rasa  makanan  sangat  ditentukan  oleh formulasi produk. Rasa ditentukan oleh respons lidah terhadap rangsangan kimiawi.
Hasil uji organoleptik yang dilakukan panelis diperoleh hasil yang berbeda nyata dan rasa cookies yang paling disukai yaitu cookies P1 (25% tepung pisang, 75% tepung terigu). Sehingga  dalam  penelitian  ini,  semakin  banyak  tepung  pisang  yang  ditambahkan  maka semakin tidak  disukai  oleh  panelis. Tepung  pisang  mengandung  karbohidrat  yang  menjadi tiga  gula  yaitu  sukrosa,  fruktosa  dan  glukosa,  sehingga  penambahan  tepung  pisang  dapat mempengaruhi rasa (Silfia, 2012) . Menurut Silfia (2012) , tepung pisang mempunyai rasa yang khas  dan  istimewa  sehingga  dapat  digunakan  sebagai bahan  campuran dalam pembuatan aneka jenis makanan. Sedangkan Nelson et al . (2002) mengatakan bahwa rasa merupakan perbedaan genetik dalam sub-unit reseptor asam amino yang berasal dari cookies yang dapat mempengaruhi  rasa.  Perbedaan  seperti  ini  dapat  membantu  menerangkan  adanya  variasi individu dalam rasa, sehingga nilai rasa suatu produk akan bervariasi.

## 3.1. Tekstur
Tekstur cookies yang paling disukai oleh panelis yaitu cookies yang mudah dipatahkan. Fellows  (2000) menyatakan  bahwa  tekstur cookies meliputi  kekerasan,  kerapuhan,  dan konsistensi dalam gigitan pertamanya. Berdasarkan hasil uji organoleptik terhadap panelis diperoleh hasil yang berbeda nyata dan tekstur cookies yang paling disukai yaitu cookies P1 (25% tepung pisang, 75% tepung terigu).
Menurut Zoulias et al. (2002) tekstur cookies dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu kandungan  lemak,  kemampuan  lemak  dalam  menangkap  udara  pada  saat  pencampuran, kemampuan pengembangan dari pati tepung penyusunnya (Singh et al. 2003) . Adanya lemak pada cookies ,  akan  memecah  strukturnya  kemudian  melapisi  pati  dan  gluten  sehingga menghasilkan cookies renyah. Makin rendah kadar amilosa suatu bahan maka kemampuan untuk mengikat airnya makin rendah sehingga kadar air makin tinggi, sehingga menghasilkan cookies yang keras (Nurani & Yuwono, 2013) . Tekstur pada cookies ditentukan oleh kadar air, hal  ini  dapat  dikaitkan  karena  kandungan  kadar  air  pada  tepung  terigu  14%  lebih  tinggi
dibanding  tepung  pisang  yaitu  11%.  Kemudahan  patah  sangat  dipengaruhi  oleh  kadar  air. Semakin sedikit air yang terkandung dalam bahan, semakin kering teksturnya dan semakin mudah  patah cookies nya.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Park  et  al. (2008) mengenai tekstur dari cookies . Berbagai macam hal yang mempengaruhi tekstur dari cookies salah satunya adalah kadar air. Menurut Piga et al. (2015) , kandungan air di dalam cookies sangat mempengaruhi parameter. Namun, tekstur kasar dalam tepung pisang sangat mempengaruhi  tekstur cookies .  Semakin  kasar  tekstur  tepung,  maka  semakin  kasar  pula tekstur cookies .

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  tentang  pengaruh  substitusi  tepung  pisang  dengan tepung  terigu  terhadap uji organoleptik cookies diketahui  bahwa warna,  aroma, rasa, dan tekstur  terdapat  perbedaan.  Mutu cookies yang  disubstitusi  dengan  tepung  pisang dipengaruhi  oleh  penambahan  tepung  pisang.  Semakin  banyak  penambahan  subtitusi tepung pisang semakin gelap warna yang dihasilkan namun semakin kasar dan renyah tekstur cookies ,  karena  kadar  air  tepung  pisang  lebih  rendah  dibanding  tepung  terigu.  Hasil penelitian pada pengujian organoleptik dengan parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur diperoleh  hasil  yang  terbaik  yaitu  pada cookies dengan  substitusi  tepung  pisang  25%  dan tepung terigu 75%. Standar mutu tepung pisang perlu diperhatikan guna mempertahankan kualitas cookies dengan cara penyusunan standar operasional produk. Cookies dari substitusi tepung  pisang  ini  diharapkan  mampu  meningkatkan  nilai  jual  dan  nilai  guna  dari  tepung pisang.

## 5. CATATAN PENULIS
Para  penulis  menyatakan  bahwa  tidak  ada  konflik  kepentingan  terkait  penerbitan artikel ini. Penulis menegaskan bahwa artikel ini bebas dari plagiarisme.

## 6. DAFTAR PUSTAKA/ REFERENCES
Anggraeni,  R.  (2019).  Karakterisasi  sifat  kimia  dan  organoleptik  cookies  substitusi  tepung pisang nangka mentah ( Musa sp . L). Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan , 12 (2), 248-257.
Anwar,  K.,  &  Kristiastuti,  D.  (2019).  Pengaruh  proporsi  tepung  pisang  kepok  ( Musa paradisiaca L.)  dan  tepung  umbi  garut  ( Maranta  arundianacea )  terhadap  sifat organoleptik butter cookies. Jurnal Tata Boga , 8 (2), 258-267.
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis mutu organoleptik sirup kayu manis dengan modifikasi perbandingan konsentrasi gula aren dan gula pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta , 1 (2), 105-109.
Bappenas, Sistim Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan, dan Kemal Prihatman (Ed).  (2000).  Pisang  ( Musa spp).  Jakarta:  Kantor  Deputi  Menegristek  Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi.
Badan  Pusat  Statistik. (2021). Statistik
Holtikultura 2020.
Fellows PJ. (2000). Food Processing Technology: Principle and Practice 2nd Ed. England: CRC Press.
Lestari,  M.  A.,  Ansharullah,  &  Hermanto.  (2018).  Pengaruh  substitusi  tepung  kulit  pisang kepok terhadap penilaian fisikokimia dan organoleptik kue mangkok. Sains dan Teknologi Pangan . 3 (2): 1194-1207.
Martunis, M. (2012). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kuantitas dan kualitas pati kentang varietas granola. Jurnal Teknologi dan Industri pertanian Indonesia . 4 (3): 26- 30.
Murtiningsih, & Imam, M.  (1998).  Pengaruh umur petik pisang ambon jepang terhadap mutu tepung. Jurnal Penelitian Hortikultura . 5 (2): 93-98.
Nelson, G., Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Feng, L., Zhao, G., Ryba, N. J., & Zuker, C. S. (2002). An amino-acid taste receptor. Nature, 416 (6877), 199-202.
Noor Aziah, A. A., Ho, L. H., Noor Shazliana, A. A., & Rajeev Bhat. (2012). Quality evaluation of  steamed  wheat  bread  substituted  with  green  banana  flour. International  Food Research Journal, 19 (3), 869-876.
Nurani, S., & Yuwono, S. S. (2014). Pemanfaatan tepung kimpul ( Xanthosoma sagittifolium ) sebagai bahan baku cookies (kajian proporsi tepung dan penambahan margarin). Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2 (2), 50-58.
Radiena, M. S. Y. (2016). Umur optimum panen pisang kepok ( Musa paradisiaca L.) terhadap mutu tepung pisang. Majalah Biam , 12 (2): 27-33.
Piga,  A.,  Catzeddu,  P.,  Farris,  S.,  Roggio,  T.,  Sanguinetti,  A.,  &  Scano,  E.  (2005).  Textural evaluation of amaretti cookies during storage. Food Res. Technol , 221, 387-391.
Park,  G.  S.,  Lee,  J.,  &  Shin,  Y.  J.  (2008).  Quality  characteristics  of  cookie  made  with  oddi powder. Journal of the East Asian Society of Dietary Life , 18 (6), 1014-1021.
Putri, T. K., Veronika, D., Ismail, A., Karuniawan, A., Maxiselly, Y., Irwan, A. W., & Sutari, W. (2015). Pemanfaatan jenis-jenis pisang (banana dan plantain) lokal Jawa Barat berbasis produk sale dan tepung. Kultivasi , 14 (2), 63-70.
Silfia, S. (2012). Pengaruh substitusi tepung pisang terhadap mutu kue kering. Jurnal Litbang Industri , 2 (1), 43-49.
Singh,  Narpinder,  &  Sharmab.  (2003).  Physicochemical,  rheological  and  cookie  making properties of corn and potato flours. Food Chemistry , 83, 387 – 393.
Sitohang, K. A. K., Lubis, Z., Lubis, L. M. (2015). Pengaruh perbandingan jumlah tepung terigu dan tepung sukun dengan jenis penstabil terhadap mutu cookies sukun. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian , 3 (3), 308-315.
Sulusi,  P.,  Suyanti,  Dondy  A.,  &  Setyabudi.  (2008).  Teknologi  Pasca  Panen  dan  Teknik Pengolahan  Buah  Pisang.  Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan  Pascapanen Pertanian Badan Penelitan dan Pengembangan Pertanian (Juknis Pisang).
Surya,  A.,  &  Aratama,  B.  A.  (2020).  Alat  pengering  sale  pisang  dengan  energi  surya. JTTM: Jurnal Terapan Teknik Mesin , 1 (2), 54-66.
Tarwendah, I. P. (2017). Jurnal review: studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 5 (2): 65-73.
Taufik,  M.  (2019).  Formulasi  cookies  berbahan  tepung  terigu  dan  tepung  tempe  dengan penambahan tepung pegagan. Jurnal Agroindustri Halal , 5 (1), 9-16.
Widowati, S., & Darmadjati, D.S. (2001). Menggali  sumberdaya pangan lokal dalam rangka ketahanan pangan. Majalah Pangan, no. 36/x/jan/2001. BULOG, Jakarta.
Wulandari, F. K., Setiani, B. E., & Susanti, S. (2016). Analisis kandungan gizi, nilai energi, dan uji  organoleptik  cookies  tepung  beras  dengan  substitusi  tepung  sukun. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan , 5 (4), 20-33.
Zoulias EI, V. Oreopoulou, C Tzia. (2002). Textural properties of low-fat cookies containing carbohydrate or protein-based fat replacers. Journal of Food Engineering , 55, 337 – 342.