## KADAR KALIUM IODAT (KIO
3 ) GARAM

## YANG DIPRODUKSI DI KABUPATEN JENEPONTO
Muawanah 1)
1) Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: ummi.ahsan79@gmail.com

## Abstrak
Iodium  adalah  zat  gizi  esensial  bagi  tubuh,  dan  merupakan  mineral  mikro  yang  ada  di  dalam tubuh  karena  dibutuhkan  dalam  jumlah  yang  sangat  sedikit.  Zat  iodium  yang  difortifikasikan  ke dalam garam dalam bentuk kalium iodat  (KIO 3 ) yang bersifat sangat mudah menguap dan mudah larut  dalam  air.  Dalam  skala  nasional  garam  merupakan  salah  bahan  tambahan  makanan  yang digunakan  oleh  manusia  sebagai  penyedap  rasa  untuk  memberikan  cita  rasa  terhadap  seluruh makanan umumnya. Garam yang baik adalah  garam yang sesuai  dengan No. SNI-01-3556-2000 yaitu  garam  yang  mengandung  iodium  30-80  ppm.  Namun,  selama  proses  produksi,  distribusi, sampai  ke  konsumen  menyebabkan  kadar  iodium  yang  ada  dalam  garam  beriodium  tersebut berkurang.  Sedangkan  kekurangan  iodium  dapat  berdampak  negatif  terhadap  kesehatan  yaitu Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI) yang menyebabkan penyakit gondok, terganggunya perkembangan mental dan kecerdasan manusia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar kalium iodat (KIO 3 ) garam yang d produksi di Kabupaten Jeneponto. Jenis penelitian ini bersifat observasi  laboratorik  dan  dilakukan  analisis  kuantitatif  secara  metode  titrimetri  terhadap  5 sampel dengan teknik pengambilam sampel yaitu Accidental sampling. Dari hasil penelitian yang dilakukan  diperoleh  kadar  kalium  iodat  dalam  garam  yaitu  6,93  ppm,  5,64  ppm,  6,55  ppm,  2,30 ppm, dan 2,25 ppm. Hal Ini menunjukkan bahwa kadar kalium iodat dari 5 (lima) sampel garam yang diproduksi Kabupaten Jeneponto tidak memenuhi persyaratan  SNI yaitu 30-80 ppm. Kata Kunci: Garam, Iodium, Metode titrimetri

## PENDAHULUAN
Makanan  dan  minuman  sangat dibutuhkan    oleh  tubuh  sebagai  zat pembangun,  mengganti  yang  sudah  rusak dan  bekerja  sebagai  bahan  bakar  untuk menghasilkan panas dan energi. Makanan yang  dikomsumsi  biasanya  mengandung karbohidrat,  protein,  lemak,  air,  vitamin dan garam. Dalam tubuh terdapat berbagai    garam  yang  juga  merupakan  isi mineral  makan  pada  umumnya  yaitu kalsium , sulfur , zat besi , Natrium klorida , kalium , fosfor , dan iodium. Garam merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia dalam kehidupan sehari-hari yang banyak digunakan sebagai bahan tambahan bumbu  rasa  makanan  dan  sebagai pengawet makanan seperti ikan asin, sawi asin,  asinan  buah-buahan.  Setiap  manusia pada  umumnya  mengkonsumsi  garam dengan  jumlah  berbeda-beda  tergantung kebiasaan masing-masing individu.
Penambahan  iodium  pada  produk garam merupakan cara yang sangat efektif dalam  menutupi  kekurangan  iodium dalam  tubuh  manusia.Untuk  menunjang program  pemerintah  di  bidang  kesehatan masyarakat. Setiap produsen garam diwajibkan  menambahkan  iodium  pada garamnya. Menurut  penelitian yang dilakukan  oleh  para  ahli kesehatan, orang yang kekurangan iodium dalam komsumsi makanannya  dapat  mengalami  penyakit gondok. Sedangkan pada anak-anak dapat menyebabkan  pertumbuhan  terhambat. Kekurangan  iodium  pada  masyarakat diharapkan  tidak  ada  lagi  bila  semua garam yang diproduksi
sudah mengandung iodium.
Iodium  merupakan  salah  satu  jenis mineral  mikro  yang  berperan  penting dalam system fisiologis tubuh. Iodium ada diadalam  tubuh  dalam  jumlah  yang sedikit.  Iodium  merupakan  sebuah  anion monovalen.  Keadaannya  dalam  tubuh
manusia  dan  mamalia  sebagai  hormon tiroid. Hormon-hormon ini sangat penting  selama  pembentukan  embrio  dan untuk  mengatur  kecepatan  metabolisme dan prooduksi kalori atau energi (Almatsier, 2005). Iodium  merupakan  unsur  yang dibutuhkan  oleh  tubuh  walaupun  dalam jumlah  yang  kecil.  Dalam  tubuh  Iodium berfungsi mengatur keseimbangan metabolisme yang dirangsang oleh sekresi kelenjar    tiroid,  kekurangan  Iodium merupakan  salah  satu  masalah  kesehatan masyarakat    yang  perlu  ditanggulangi secara bersungguh-sungguh karena berperan  penting  dalam  menentukan status  gizi  yang  sangat  berpengaruh  pada kualitas  sumber  daya  manusia.  Iodium sangat  dibutuhkan  untuk  membentuk
hormone tiroksin  yang  diperlukan  tubuh untuk mengatur pertumbuhan dan perkembangan  mulai  dari  janin  sampai dewasa. Gangguan akibat kekurangan iodium  (GAKI)  merupakan  gondok  atau pembengkakan  kelenjar tiroid atau kreatinisme (cebol)    telah  dikenal  sejak lama, namun dianggap normal. Pada abad ke-17 dan 18 dilakukan penelitian tentang penyebab  gondok  dan kretin ,  dan  pada abad  ke-19  dimulai  langkah-langkah konkret  untuk  menanggulanginya  dan pada  abad  ke-20  diperoleh  pengetahuan yang  lebih  mendalam    tentang    cara pencegahan dan
penanggulangnya (Almatsier, 2001).
Sumber  iodium  yang  utama  adalah bahan  pangan  dari  laut  seperti  ikan  dan rumput  laut.  Karena  pada  umumnya produk  laut  ini  sulit  di  temukan  pada daerah-daerah  gondok  endemik,  maka pencegahan dan pengobatan GAKI dilakukan  dengan  cara  menambahkan iodium  pada  bahan  pangan  dan  air minum,  tetapi  yang  paling  banyak dilakukan  adalah fortifikasi iodium  pada garam  dapur,  dan  pemberian  minyak beriodium  oral  yang  dapat  mengganti suntikan  minyak  beriodium  (Muchtadi, 2009).
Proses  fortifikasi  iodium  pada garam  dapur  biasa  disebut  dengan  proses iodisasi garam. Proses ini dimana  iodium
yang  ditambahkan  dalam  garam  berupa kalium  Iodat sebanyak  30-80  ppm  KIO 3 sebagai  suplemen  garam  komsumsi.  Hal ini  diatur  dalam  SNI  No.  01-3556  Tahun 1994  dan  surat  keputusan  menteri kesehatan No : 77/1995 (Cahyadi, 2006).
Pemerintah  kabupaten  Jeneponto mengupayakan  penangulangan  Gangguan Akibat  Kekurangan  iodium  dengan  cara penegakan  hukum  melalui  Peraturan Daerah  dan  Surat  Keputusan  Bupati Jeneponto  tentang  larangan  peredaran Garam  Non  Iodium.  Di  mana  Kabupaten Jeneponto    merupakan  daerah  penghasil garam  terbesar  di  Kawasan  Timur Indonesia.  Luas  areal  saat  ini  adalah 565,63  Ha  dengan  jumlah  produksi  rata- rata  pertahun  adalah  sekitar  46.000  ton pertahun (Yuhardin, 2010).
Berdasarkan dari pernyataan diatas, maka  akan  dilakukan  penelitian  untuk mengetahui  kadar Kalium  Iodat (KIO 3 ) garam  yang  diproduksi  di  Kabupaten Jeneponto, kemudian dapat
diinformasikan  kepada  masyarakat  dan instansi  terkait  sehingga  dapat  diambil kebijakan  dan  tindakan  sesuai  dengan kebutuhan.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat  penelitian  yang  digunakan adalah    Neraca  Analitik,  cawan  porselin, labu  ukur, gelas  kimia, Erlenmeyer, pipet volum,  pipet  tetes,  buret  dan  standarnya, oven,  batang  penggaduk,  krus  tang,  dan gelas ukur.
Bahan  dalam  penelitian  ini  adalah Garam,  Aquades, Natrium  thiosulfat , KIO 3 ,  KI  10%,  H 2 SO 4 2  N,  Indikator Amilum, H 3 PO 4 85%. Prosedur Penelitian Standarisasi  Na 2 S 2 O 3 0,005  N  dengan KIO 3 0,005 N
Untuk  membuat  larutan  baku  KIO 3 0,1 N dengan cara ditimbang dengan teliti 1,789 gram Kristal KIO 3 , lalu dimasukkan ke  dalam  labu  ukur  500  mL.  Dilarutkan dengan  Aquadest  sampai  tanda  batas. Kemudian membuat larutan KIO 3 0,005 N dengan cara memipet 5,0 mL larutan baku KIO 3 0,1  N,  dimasukkan  ke  dalam    labu
ukur  100  mL  dan  dicukupkan  dengan aquadest hingga tanda garis.
Setelah  itu  dipipet  10  mL  larutan baku  KIO 3 0,005  N  lalu  dimasukkan  ke dalam  labu  ukur,  ditambahkan  10  mL  KI 10  %  dan  H 2 SO 4 2  N.  Dititrasi  dengan larutan standar Natrium Tiosulfat 0,005 N sampai  kuning  muda.  Ditambahkan  0,3 mL  larutan  amilum  1%,  kemudian dititrasi sampai warna biru hilang. Perhitungan Rumus Pengenceran :

## 𝑉₁  × 𝑁₁  = 𝑉₂  × 𝑁₂

## Penetapan Kadar Air
Dikeringkan  cawan  dalam  oven selama  15  –  30  menit.  Kemudian didinginkan  dalam  deksikator.  Ditimbang dengan tepat dan teliti (misalnya A gram). Sampel  yang  telah  dihaluskan  kemudian dihomogenkan   sebanyak  25 g ke dalam botol timbang yang  telah diketahui bobot tetapnya  (misalnya  B  gram).  Lalu dimasukkan ke  dalam  oven  selama  15-30 menit.  Didinginkan  dalam  deksikator  dan ditimbang,  dipanaskan  lagi  dalam  oven selama  15-30  menit,  didinginkan  dalam deksikator dan ditimbang kembali sampai tercapai bobot konstan. Selisih penimbangan  berturut-turut  tidak  lebih dari  0,2  mg  (misalnya  C  gram). Pengurangan  bobot  sampel  merupakan kandungan air dalam sampel.
Kadar  air  (Wet  Basic)  = 𝐵−𝐶 𝐵−𝐴 × 100  =

## 𝑊 %
Keterangan: A: Bobot cawan kosong
B:  Bobot  sampel  +  bobot  cawan  sebelum pengeringan C: Bobot sampel + bobot setelah pengeringan
D: Persen kadar air ( wet basic ) Penetapan Kadar KIO 3 Dimasukkan  sampel  (sampel  yang sudah  diketahui  kadar  airnya)  kedalam labu iod.
Dilarutkan  dengan  125  mL  aquadest sambil  dikocok.  Ditambahkan  2  mL H 3 PO 4 85  %,  dan    0,1  gram  KI.  Dititrasi dengan Natrium Tiosulfat 0,005 N dengan indikator  Amilum  sampai  warna  biru hilang  untuk  koreksi  larutan  percobaan blanko.
Perhitungan Kadar KIO 3 :
Kadar =
𝑎−𝑏 𝐵 𝑥0,1784𝑥 𝑁 0,005 𝑥 100 100 .  𝐾𝑎 𝑥 1000 Keterangan : A = Volume Titrasi Sampel B = Volume Titrasi Blanko B = Berat Sampel N = Normalitas Na. Tiosulfat Ka = Kadar air (tiap mL Natrium Tiosulfat 0,005  N  setara  dengan
0,1784 mg  KIO 3 )

## HASIL PENELITIAN
Dari  hasil  penelitian  kalium  iodat (KIO 3 )  dalam  garam  dari  produksi Kabupaten  Jeneponto  yang  dilakukan  di laboratorium  Kimia  Akademi  Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar yang  menggunakan  sampel  sebanyak  5 (lima) sampel yang diambil dengan teknik
Accidental sampling dan dilakukan pemeriksaan  dengan  metode  Iodometri, maka  didapatkan  hasil  penelitian  seperti pada Tabel  1.
Tabel  1.  Hasil  Analisa  Kadar  Kalium Iodat  (KIO 3 )  dalam  Garam dari Produksi Kabupaten Jeneponto No Kode Sampel Kadar Rata-rata Kalium Iodat (ppm) 1 A 6,93 2 B 5,64 3 C 6,55 4 D 2,30 5 E 2,25 Berdasarkan pemeriksaan laboratorium  secara  kuantitatif  pada  5 (lima)  jenis  sampel  garam  yang  diambil, menunjukkan  bahwa  ke  5  (lima)  sampel tersebut  tidak  memenuhi  persyaratan  SNI kalium iodat yaitu 30-80 ppm.
Dalam  penelitian  tentang  analisa kadar  kalium  iodat  ini,    sampel  yang digunakan  adalah  garam  yang  banyak diproduksi  di  Kabupaten  Jeneponto. Penentuan  kadar  dalam  garam  digunakan untuk  mengetahui  iodium  dalam  garam. Penambahan  iodium  pada  produk  garam merupakan cara yang sangat efektif dalam menutupi kekurangan tubuh manusia akan kebutuhan  iodium.  Untuk  menunjang
program  pemerintah  di  bidang  kesehatan masyarakat. Setiap produsen garam diwajibkan  menambahkan  iodium  pada garamnya. Penetapan  kadar  kalium  iodat dalam  garam    dari  penelitian  ini menggunakan metode iodometri. Iodometri  adalah  analisa  titrimetrik  yang secara  tidak  langsung  untuk  zat  yang bersifat oksidator. Zat ini akan mengoksidasi  iodida  yang  ditambahkan membentuk iodium. Iodium yang terbentuk ditentukan dengan menggunakan  larutan  baku Natrium tiosulfat. Cara  iodometri  dapat  digunakan untuk  menentukan  kadar  iodium  dalam garam. Pada oksidator/ garam ini ditambahkan  larutan  KI  dan  H 3 PO 4 sebagai  asam  sehingga  akan  terbentuk iodium  yang  kemudian  dititrasi  dengan Na 2 S 2 O 3 0,005  N dengan  ditambahkan indikator  amilum  dan  dapat  ditentukan kadarnya.  Namun  sebelumnya,  larutan Na 2 S 2 O 3 ini  harus dibakukan atau distandarisasi terlebih dahulu. Pembakuan Natrium  Thiosulfat adalah  kalium  iodat standar. Larutan Thiosulfat sebelum digunakan  sebagai  larutan  standar  dalam proses  iodometri  ini  harus  distandarkan terlebih  dahulu  oleh  kalium  iodat  yang merupakan standar primer. Larutan kalium  iodat  ini  ditambahkan  dengan asam  sulfat  2  N,  warna  larutan  menjadi bening.  Dan  setelah  ditambahkan  dengan kalium  iodide  10  %,  larutan  berubah menjadi  kuning.  Fungsi  penambahan asam  sulfat  dalam  larutan  tersebut  adalah memberikan  suasana  asam,  sebab  larutan yang  terdiri  dari  kalium  iodat  dan  kalium iodida  berada  dalam  kondisi  netral  atau memiliki keasaman rendah.
Untuk  senyawa  yang  memiliki potensial  reduksi  yang  rendah  dapat direaksikan secara sempurna dalam suasana  asam.  Indikator  yang  digunakan dalam  metode  ini  adalah  indikator  kanji (amilum) yang dapat membentuk senyawa absorpsi  dengan  iodium  yang  dititrasi dengan larutan Natrium Thiosulfat . Penambahan amilum yang dilakukan agar amilum  tidak  membungkus  iod.  Proses
titrasi  harus  dilakukan  sesegera  mungkin, hal  ini  disebabkan  sifat  I 2 yang  mudah menguap. Pada titik akhir titrasi  iod yang terikat  juga  hilang  bereaksi  dengan  titran sehingga warna biru mendadak hilang dan perubahannya  sangat  jelas.   Titik  akhir titrasi  iodometri  ialah  apabila  warna  biru telah hilang.
Setelah standarisasi, terlebih dahulu dilakukan  penetepan  kadar  air  pada sampel  dengan  cara  cawan  kosong ditimbang  sehingga  diperoleh  nilai  A, cawan  kosong  dikeringkan  dalam  oven selama 15-30 menit, kemudian didinginkan  dalam deksikator,  kemudian cawan  kosong  ditambahkan  sampel  25  g sehingga  diperoleh  nilai  B,  lalu  cawan yang  berisi  sampel  dikeringkan  dalam oven  selama  15-30  menit  kemudian didinginkan  dalam  deksikator  setelah  itu ditimbang sehingga diperoleh niai C.
Setelah penetapan kadar air, dilakukan  penetapan  kadar  kalium  iodat dalam garam. Larutan sampel ditambahkan larutan H 3 PO 4 85%
menghasilkan  larutan  warna  bening  dan untuk memberikan suasana asam, kemudian  ditambahkan  kalium  iodide menghasilkan  warna  kuning  lalu  dititrasi menggunakan  larutan  Natrium  Thiosulfat 0,005  N  dengan  penambahan  indikator amilum  1%  menghasilkan  perubahan warna dari biru menjadi bening.
Berdasarkan  dari  hasil  penelitian menggunakan  uji  kuantitatif  diperoleh kadar  pada sampel A 6,93 ppm, sampel B 5,64  ppm,  sampel  C 6,55 ppm,  sampel  D 2,30  ppm,  sampel  E  2,25  ppm.    Hal  Ini menandakan  bahwa  kandungan  iodium dalam  garam  yang  diproduksi  kabupaten Jeneponto  sangat  rendah  dan  tidak  sesuai dengan  Standarisasi  Nasional  Indonesia (SNI) No. 01-3556 Tahun 1994 dan surat keputusan  Menteri    Kesehatan  No. 77/1995  yaitu  sebesar  30-80  ppm  KIO 3 (Cahyadi W, 2006).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dari analisis  kadar  kalium  iodat  (KIO 3 )  dalam garam dari produksi Kabupaten Jeneponto dengan  metode  Iodometri  terhadap  5 (lima) sampel yang diteliti diperoleh hasil 6,93 ppm, 5,64 ppm, 6,55 ppm, 2,30 ppm,
dan  2,25  ppm,  dimana  nilai  kadarnya tidak  memenuhi  persyaratan  SNI  yaitu sebesar 30-80 ppm.
SARAN Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk lebih menambah sumber  referensi  yang  erat  kaitannya dengan peneliti ini, dan sebaiknya sampel yang digunakan lebih banyak. DAFTAR PUSTAKA Admin.  2013. Upaya  Penanggulangan
GAKI . www.indonesia Public Health.com. Adriani,  M.  dan  Wijratmadi,  B.  2012. Pengantar Gizi Masyarakat . Kencana  Prenada  Media  Group. Jakarta.
Almatsier. S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Umum. Arisman. 2009. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Jakarta: Buku Kedokteran. Cahyadi, W. 2006. Penentuan Kadar
Spesi Iodium Dalam Garam
Beriodium Dan Makanan Dengan Motode HPLC Pasanga Ion . http:/perpustakaan.pom.go.id
Gandjar,  I.  G.  2007. Kimia  Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka
Pelajar.
Indra, D. dan Wulandari, Y. 2013. Prinsip-Prinsip Dasar Ahli. Jakarta Timur: Gizi Dunia Cerdas. Ketaren, S. 2008. Minyak dan Lemak
Pangan . Jakarta: Universitas Indonesia (UI-Press). Muchtadi, D.  2009. Penggantar ilmu Gizi. Jakarta: Alfabeta. Rahmawati,  dan  Patunru,  A.  S.  A.  2003.
Penuntun  Praktikum  Kimia  Analis Makanan  dan  Minuman .  Makassar: Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar. Suhardjo  dan  Jane,  H.  L.  2006. Pangan Gizi Dan Pertanian . Jakarta: Universitas Indonesia (UI-Press).