## Jurnal Warta LPM
Vol. 27, No. 1, Maret 2024, hlm. 102-113 p-ISSN: 1410-9344; e-ISSN: 2549-5631 DOI: https://doi.org/10.23917/warta.v27i1.1584

## Pemberdayaan Masyarakat Padukuhan Malangrejo dalam Pemanfaatan Pewarna Alami Makanan
Indah Paramita Sari 1 , Rheina Faticha Asyamsa Hidayat 1 , Fitri Nur Afifah 1 , Lanjar 2 ,  Sarbini 2 , Yuni Hartati 1 , Rarastoeti Pratiwi 1 *
1 Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia
2 Padukuhan Malangrejo, Wedomartani, Ngemplak, Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia *Email : rarastp@ugm.ac.id

## Article Info
Submitted: 2 February 2023 Revised: 14 November 2023 Accepted: 28 November 2023 Published: 25 March 2024
Keywords: Pendampingan, kelompok wanita tani, Pewarna alami makanan

## Abstract
The  Community  Service  Activities  for  the  Independent  Campus  Learning Program (PkM MBKM), which involves lecturers and students has been done. The  program  aims  to  empower  the  people  of  Padukuhan  Malangrejo, Wedomartani, Ngemplak Sleman, regarding the use of natural dyes for healthy food products. The targets during this program were 14 Women Farmers Group (KWT)  participants,  10  elementary  school  students  and  10  teenagers.  In  this course,  we  did  the  socialization  of  the  activities,  increasing  the  community literacy  about  natural  food  coloring  and  its  benefits  for  health,  by  using  the learning  modules  for  children,  adolescents  and  members  of  Women  Farmer Groups (KWT). The training was carried out on the production of natural dyes that can  be  stored,  as  well  as the  creation  of  colorful  food  and  drink  recipes. Evaluation of literacy activities is assessed from understanding the material at the beginning (pre-test) and end (post-test) of the activity. Food products with natural dyes were organoleptically tested in communities outside Malangrejo. Other activities include assistance in the production of BiTel pudding (beetroot and  butterfly  pea  coloring)  with  limited  marketing,  obtaining  a  Hygiene  and Sanitation Certificate (SLHS) from the Health Service, Sleman. Activities to plant natural  food  dyes  are  carried  out  in  yards  and  less  productive  land.  Planting methods were adjusted to the type of plant, both horizontally and vertically. The results  of  the  activity  showed  an  increase  in  community  participation  and understanding  of  the  benefits  of  natural  food  coloring  (16.4%),  increased literacy in the youth group (4%), KWT participants (2.9%), while for elementary school students there were 40% of participants who got a score of 100 %. This activity  also  gave  rise  to  Micro,  Small  and  Medium  Enterprises  (MSMEs  or UMKM) which produce food with natural dyes, as well as the enthusiasm of KWT Malangrejo members in using their home gardens to produce natural food dyes. The MBKM PkM program for village development, which was implemented in Padukuhan  Malangrejo,  was  well  appreciated  by  the  community  and  the Wedomartani  Village  leader,  and  hopefully  the  programs  will  continue  in  the following year.

## Abstrak
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  program  Merdeka  Belajar  Kampus Merdeka  (PkM  MBKM),  melibatkan  dosen  dan  mahasiswa,  bertujuan  untuk memberdayakan masyarakat Padukuhan Malangrejo, Wedomartani, Ngemplak Sleman,  terkait  pemanfaatan  pewarna  alami  untuk  produk  makanan  sehat. Sasaran selama program ini adalah 14 peserta Kelompok Wanita Tani (KWT), 10 siswa  SD  dan  10  remaja.  Kegiatan  dilakukan  selama  dua  semester,  yakni sosialisasi,  peningkatan  literasi  masyarakat  tentang  pewarna  alami  makanan, dan  manfaat  bagi  kesehatan  dengan  menggunakan  modul  pembelajaran.
Selanjutnya,  dilakukan  pelatihan  produksi  bahan  pewarna  alami  yang  dapat disimpan, serta pembuatan resep makanan dan minuman warna-warni. Evaluasi kegiatan  literasi  dinilai  dari  pemahaman  materi  di  awal  (pre-test)  dan  akhir (post-test)  kegiatan.    Produk  makanan  dengan  pewarna  alami  diuji  secara organoleptik  pada  masyarakat  di  luar  Malangrejo.  Kegiatan  lainnya  yakni pendampingan  produksi  puding  BiTel  (pewarna  bit  dan  telang)  dengan pemasaran  yang  terbatas,  pengurusan  Sertifikat  Laik  Higiene  dan  Sanitasi (SLHS)  dari  Dinas  Kesehatan,  Sleman.  Kegiatan  penanaman  pewarna  alami makanan  dilakukan  di  lahan  pekarangan  maupun  lahan  kurang  produktif. Metode  penanaman  disesuaikan  dengan  jenis  tanaman,  baik  secara  horizontal maupun  vertikal.  Hasil  kegiatan  menunjukkan  peningkatan  partisipasi  dan pemahaman  masyarakat  akan  manfaat  pewarna  alami  makanan  (16,4%), peningkatan  literasi  kelompok  remaja  (4%),  peserta  KWT  (2,9%),  sedangkan untuk  siswa  SD  ada  40%  peserta  yang  mendapatkan  nilai  100%.  Kegiatan  ini juga  memunculkan  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)  yang  memproduksi makanan  dengan  pewarna  alami,  serta  antusiasme  anggota  KWT  Malangrejo dalam  memanfaatkan  pekarangan  rumah  untuk  menghasilkan  pewarna  alami makanan.  Program  PkM  MBKM  membangun  desa,  yang  diterapkan  di Padukuhan Malangrejo ini dapat diterima dengan baik oleh masyarakat maupun Lurah  Wedomartani,  dan  mengharapkan  ada  kelanjutan  program  ini  di  tahun berikutnya.

## 1. PENDAHULUAN
Pewarna  makanan  adalah  material  yang  mampu  memberikan  dan  memodifikasi  warna  pada  suatu makanan (Mohamad et al., 2019).  Penggunaan pewarna makanan bertujuan untuk meningkat daya tarik dan kualitas makanan.  Zat pewarna dapat dikelompokkan menjadi 2 jenis berdasarkan sumbernya yaitu pewarna sintetis dan pewarna alami. Pewarna sintesis merupakan pewarna yang berasal dari senyawa kimia, sedangkan pewarna  alami    dapat  berasal  dari  tumbuhan,  hewan  maupun  mineral  (Lubis et  al.,  2020).  Namun,  kasus penggunaan pewarna sintetik yang bukan untuk makanan masih banyak ditemukan di pasaran. Penyalahgunaan pewarna tekstil untuk makanan oleh beberapa oknum tidak bertanggung jawab dikarenakan undang-undang di Indonesia yang belum banyak dipahami oleh masyarakat (Subhan et al., 2019). Padahal, dampak penggunaan pewarna  sintetik  dapat  mempengaruhi  fungsi  organ  dalam  tubuh  seperti  gangguan  hati  bahkan  kanker (Handayani & Larasati, 2018).
Alternatif  pewarna  makanan  adalah  pewarna  alami  makanan.  Zat  pewarna  alami  lebih  aman  bagi kesehatan  dibandingkan  dengan  pewarna  sintetik  makanan.  Pewarna  alami  makanan  merupakan  substansi yang dihasilkan secara alami dari tumbuhan, hewan maupun dari mineral, yang dapat memberikan warna pada makanan  (Mohamad et al., 2019). Umumnya, pewarna alami yang mudah untuk ditemukan di sekitar berasal dari  pigmen  tumbuhan.    Pigmen  yang  sering  digunakan  sebagai  pewarna  alami  antara  lain  karotenoid, antosianin, kurkumin yang dapat diperoleh dari berbagai jaringan tumbuhan (Saati et al., 2019: 3). Salah satu fokus  sumber  pewarna  alami  pada  kegiatan  ini  adalah  bunga  telang.  Bunga  telang    ( Clitoria  ternatea  L) menghasilkan warna biru yang berasal dari pigmen antosianin. Komponen  bioaktif lain juga dapat ditemukan pada  sumber  pewarna  alami  makanan  pada  bunga  telang  seperti  flavonoid  dan  tanin  (Nabila et  al.,  2022). Manfaat  bunga  telang  selain  dapat  menjadi  pewarna  alami  adalah  dapat  menjadi  minuman,  dengan  manfaat mengontrol  gula  darah  (Chusak et  al.,  2018).   Selain  itu, bit  yang juga  menjadi  sumber  pewarna  alami  yang menghasilkan  warna  merah,  juga  turut  menjadi  fokus  kajian  dalam  program  ini.  Bit  mengandung  senyawa betasianain yang berfungsi sebagai antioksidan, karena mampu menangkal radikal bebas dan kanker (Tesoriere et al., 2009).  Pemanfaatan bahan pewarna alami sebagai pewarna makanan dan kesehatan menjadikan pewarna alami makanan penting dan menarik untuk dikaji secara lebih lanjut.
Saat ini penggunaan pewarna alami makanan relatif masih sedikit karena kurang dikenal oleh masyarakat luas. Hal ini dikarenakan penggunaan pewarna alami dinilai kurang praktis dan warnanya yang kurang stabil. Pewarna  alami  memiliki  warna  tersendiri  dan  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor  seperti  cahaya,  keberadaan oksigen, dan aktivitas air (Novais, et al., 2022). Oleh karena itu, pengembangan dan pengenalan pewarna alami makanan penting untuk diimplementasikan kepada masyarakat. Edukasi tentang penggunaan pewarna alami perlu dilakukan untuk meningkatkan pemahaman masyarakat tentang pentingnya penggunaan pewarna alami. Hal ini dimaksudkan agar pewarna alami dapat dikenal lebih luas dan diaplikasikan pada konsumsi masyarakat sehari-hari. Bahkan pewarna alami makanan berpotensi untuk diproduksi dalam bentuk yang lebih awet, yakni dapat  berupa  bahan  kering,  serbuk,  pasta  atau  sirup.  Produksi  makanan  yang  menggunakan  pewarna  alami
maupun bentuk awetan pewarna alami dapat dikembangkan sebagai produk Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM).  Padukuhan  Malangrejo,  Kelurahan  Wedomartani,  Ngemplak,  Sleman,  Daerah  Istimewa  Yogyakarta, merupakan  wilayah  strategis  untuk  tempat  mengimplementasikan  kemampuan  literasi  dan  pelatihan  bagi masyarakat. Padukuhan Malangrejo dengan  wilayah yang padat aktivitas perekonomian dapat dikembangkan menjadi sentra produk UMKM berupa makanan dengan bahan pewarna alami. Selain untuk mendukung pola hidup  sehat,  pewarna  alami  makanan  dapat  dimanfaatkan  secara  lebih  efektif  melalui  upaya  penanaman tanaman penghasil pewarna alami di pekarangan rumah. Kegiatan MBKM ini lebih banyak memfokuskan pada pemanfaatan tanaman telang,  pandan, dan bit dalam implementasinya. Tanaman telang dipilih karena tanaman ini adalah tanaman yang mudah tumbuh dan cepat berbunga untuk wilayah Padukuhan Malangrejo. Selain itu, beberapa  warga  Malangrejo  telah  menanam  tanaman  telang  di  pekarangan  rumah.  Selain  warna  dan keindahannya,  tanaman  telang  juga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  sumber  pewarna  alami  makanan.  Tanaman pandan juga banyak dijumpai di rumah warga dan penanamannya juga relatif mudah, juga dimanfaatkan sebagai bahan penyedap makanan yang lazim digunakan, selain warna alaminya. Sementara itu, penggunaan pewarna alami yang berasal dari bit dikarenakan warnanya yang merah pekat dan mudah ditemukan di pasaran. Warna pekat  yang  dihasilkan  dari  bit  dinilai  efektif  untuk  digunakan  sebagai  pewarna  alami  dan  kandungan  bahan aktifnya  yang  baik  bagi  kesehatan.  Kegiatan  pemberdayaan  ini  melibatkan  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT) Malangrejo sebagai partisipan aktif dalam kegiatan selama dua semester, yang meliputi sosialisasi,  pelatihan, pendampingan, serta saling bertukar pengetahuan dan pengalaman.
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  memberdayakan  masyarakat  Padukuhan  Malangrejo,  Wedomartani Ngemplak Sleman terkait dengan pemanfaatan pewarna alami untuk produk makanan sehat melalui program Merdeka  Belajar  Kampus  Merdeka.  Adapun tujuan  khusus dari  kegiatan  ini  yaitu,  meningkatkan  pemahaman masyarakat terkait dengan pemanfaatan pewarna alami melalui program PkM MBKM, serta keterampilan dalam pemanfaatan  pewarna  alami  untuk  produk  makanan.  Luaran  yang  dihasilkan  berupa  resep  makanan,  produk awetan pewarna alami makanan, produk makanan dengan pewarna alami, modul pembelajaran serta video yang diunggah ke Youtube untuk disebarluaskan.

## 2. METODE
Program  pengabdian  mengenai  pemanfaatan  bahan  pewarna  alami  makanan  dilaksanakan  bekerja sama dengan anggota Kelompok Wanita Tani (KWT), seksi pendidikan, Dukuh Padukuhan Malangrejo. Sasaran selama  program  kegiatan  ini adalah anggota  KWT,  yang  setiap  kegiatannya  dihadiri  oleh  14  peserta.  Adapun kegiatan terkait peningkatan literasi tentang pewarna alami makanan sasarannya yakni siswa SD (10 peserta), dan  remaja  (10  peserta),  yang  bertempat  tinggal  di  Padukuhan  Malangrejo,  serta  anggota  KWT  (8  peserta). Program pengabdian dilaksanakan selama dua semester, bulan Februari hingga November, tahun 2022. Metode pelaksanaan  dilakukan  dengan  sosialisasi,  pembuatan  makanan  dan  minuman  dari  bahan  pewarna  alami makanan,  produksi  awetan  pewarna  alami  makanan,  pendampingan  literasi  pewarna  alami,  dan  praktek bersama  KWT  Malangrejo.  Kegiatan  pengabdian  yang  dilaksanakan  ini  juga  dibuat  dalam  video  dokumentasi dan diunggah di YouTube. Adapun tata cara pelaksanaan kegiatan ini dijelaskan sebagai berikut.
a. Sosialisasi dan edukasi manfaat dan pembuatan pewarna alami makanan Program  pelaksanaan  diawali  dengan  sosialisasi  dan  penjelasan  mengenai  pewarna  alami  makanan meliputi jenis bahan pewarna alami, manfaat bahan pewarna alami bagi tubuh, penanaman tanaman yang digunakan sebagai bahan pewarna, cara pembuatan pewarna alami, dan contoh makanan dengan bahan pewarna  alami.  Kegiatan  ini  ditujukan  untuk  meningkatkan  literasi  masyarakat  Malangrejo  mengenai pentingnya  pewarna  alami  makanan.  Pembelajaran  dilakukan  secara  langsung,  dengan  menggunakan peraga,  dan  modul  tentang  pewarna  alami  makanan.  Modul  pembelajaran  dilakukan  pada  anak-anak, remaja,  dan  ibu-ibu  dengan  desain  yang  menarik  dan  mudah  dimengerti  berupa  perangkat  permainan, brosur  serta  flyer.  Parameter  keberhasilan  edukasi  ini  dinilai  dari  nilai  pre-test  dan  post-test  yang diberikan bagi partisipan. Selisih nilai antara pre-test dan post-test menggambarkan tingkat pemahaman tentang pewarna alami makanan setelah edukasi diberikan.
b. Pembuatan makanan dan minuman bersama warga Pembuatan  resep  makanan  dan  minuman  menggunakan  bahan  pewarna  alami  yang  kemudian dipraktekkan  bersama  KWT  Malangrejo.  Acara  memasak  bersama  ini  sebagai  implementasi  dari pemanfaatan  pewarna  alami.  Kegiatan  dilakukan  dengan  membagi  KWT  Malangrejo  menjadi  beberapa kelompok. Resep makanan yang dibuat antara lain puding pelangi BiTel (pewarna alami bit dan telang). Resep puding BiTel memanfaatkan pewarna alami yang berasal dari bunga telang dan buah bit.
c. Uji organoleptik produk makanan ke masyarakat Resep yang telah dibuat kemudian  diuji organoleptik kepada golongan konsumen yang meliputi anak-anak, remaja, dewasa dan masyarakat umum. Jumlah minimal responden 10 orang. Uji organoleptik anak-anak
dilakukan  di  SD  Plosogede  1  Ngluwar,  Magelang  dengan  jumlah  responden  sebanyak  12  anak.  Uji organoleptik  pada  remaja  dilakukan  di  Fakultas  Biologi  UGM  dengan  target  mahasiswa  sejumlah  12 responden.  Uji  organoleptik  pada  golongan  dewasa  dan  masyarakat  umum  dilakukan  di  lingkungan Fakultas  Biologi  UGM  dengan  jumlah  responden  sebanyak  10  orang.  Uji  organoleptik  digunakan  untuk menentukan uji kesukaan masyarakat terhadap produk.  Uji organoleptik ini juga dilakukan sebagai sarana evaluasi resep produk makanan dan minuman dengan pewarna alami dari segi warna, rasa, dan tekstur. Uji organoleptik  dilakukan  dengan  penyebaran  kuisioner.  Selanjutnya,  hasil  uji  organoleptik  tersebut  dapat menjadi salah satu acuan dalam produksi produk UMKM yang menggunakan bahan pewarna alami.
d. Produksi  awetan pewarna alami makanan
Pembuatan awetan pewarna alami makanan bertujuan agar penggunaannya lebih praktis dan tahan lama. Pewarna alami dibuat dalam bentuk kering, serbuk, sirup dan pasta dengan bahan berupa bunga telang, daun  pandan,  dan  buah  bit.  Proses  pembuatan  serbuk,  sirup,  maupun  pasta  pewarna  alami  dilakukan dengan  membersihkan  semua  bahan  terlebih  dahulu  kemudian  dipotong  kecil-kecil.  Setelah  itu,  bahan tersebut  dikeringkan  dengan  dua  metode  yaitu  dimasukkan  dalam  oven  (maksimum  suhu  50°C)  dan dikeringkan secara alami dengan sinar matahari. Bahan yang telah kering kemudian dihancurkan dengan blender. Selain bentuk serbuk, pewarna alami makanan juga dibuat dalam bentuk sirup. Pembuatan sirup dilakukan dengan memanaskan bahan pewarna alami dan gula menggunakan api sedang hingga mendidih. Sementara  pembuatan  pasta  pewarna  alami  dilakukan  dengan  menghaluskan  bahan  pewarna  alami menggunakan blender, kemudian didiamkan dan diambil endapannya.
e. Sosialisasi dan penanaman tanaman penghasil pewarna alami makanan di lahan pekarangan
Sosialisasi  mengenai  penanaman  tanaman  penghasil  pewarna  alami  makanan  dilakukan  bersama  KWT Malangrejo. Sosialisasi dilakukan untuk berbagi ilmu mengenai penanaman yang dilakukan di pekarangan rumah. Selain itu, sosialisasi dibekali dengan pengarahan teknis penanaman tanaman penghasil pewarna alami.  Tanaman  yang  akan  ditanam  ditentukan  berdasarkan  evaluasi  jenis  pewarna  alami  yang  disukai, mudah ditanam, memiliki kualitas serta produktivitas yang baik di wilayah Malangrejo. Metode penanaman dilakukan berdasarkan jenis tanamannya yaitu penanaman secara vertikal dan horizontal.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Sosialisasi dan edukasi manfaat dan pembuatan pewarna alami
Sosialisasi mengenai pemanfaatan pewarna alami makanan dilakukan pada 30 Maret 2022. Sosialisasi dilakukan  dengan  pemberian  materi  dan  pengujian  nilai  pemahaman  peserta.  Materi  disajikan  dalam bentuk booklet dan flyer yang berisi tentang gambaran program MBKM secara umum, sumber dan manfaat pewarna  alami,  macam-macam  tanaman  penghasil  pewarna  alami,  serta  pemanfaatan  pewarna  alami untuk makanan. Sosialisasi ini juga menekankan pentingnya penggunaan pewarna alami makanan karena zat  pewarna  alami  lebih  aman  bagi  kesehatan  dan  sumbernya  cukup  mudah  ditemukan  di  lingkungan sekitar  yang  umumnya  berasal  dari  tumbuhan  (Setiawan et al.,  2015).  Selain  itu,  dalam  sosialisasi juga dijelaskan variasi produk makanan yang dapat dibuat menggunakan pewarna alami. Menurut Setiyoko et al., (2023), adanya variasi makanan yang dikonsumsi akan memudahkan akses terhadap sumber nutrisi yang  lebih  beragam.  Salah  satunya adalah  sumber  nutrisi yang  berasal  dari  pewarna alami.  Pengukuran kenaikan literasi mengenai pewarna alami makanan dilakukan dua kali pada awal dan akhir acara dengan menyebarkan kuesioner yang berisi materi tentang manfaat pewarna alami, sumber pewarna alami, dan kegunaan pewarna alami. Tujuan dari sosialisasi adalah peningkatan literasi yang ditunjukkan dari selisih nilai pre-test  dan  post-test.  Hasil  dari  sosialisasi  awal  didapatkan  pemahaman  yang  meningkat  setelah dilakukan pematerian tersaji pada Gambar 1.
Berdasarkan  analisis  hasil  (Gambar  1),  diketahui  terjadi  peningkatan  pemahaman  peserta  dengan kenaikan  nilai  sebesar  16,4%.  Pengukuran  kenaikan  literasi  mengenai  pewarna  alami  makanan dilaksanakan di Balai Padukuhan Malangrejo. Pematerian dibagi menjadi tiga golongan usia dengan metode yang berbeda.
1).   Anak-anak
Pematerian  pada  anak-anak  dilakukan  dengan  pembelajaran  interaktif  melalui  gambar.  Setelah pematerian,  pengujian  dilakukan  dengan  memberikan  dua  soal  utama  dan  mewarnai  gambar  yang merepresentasikan warna dari pewarna alami. Hal ini bertujuan untuk menambah pemahaman anak-anak terhadap warna yang dihasilkan oleh sumber pewarna alami makanan (Gambar 2 dan 3).
Gambar 2. Media peningkatan literasi mengenaipewarna alami makanan untuk golongan anak-anak Gambar 3. Kegiatan sosialisasi peningkatan literasi bersama anak-anak SD Malangrejo
Gambar 4. Persentase total nilai peningkatan literasi golongan anak-anak.
Berdasarkan Gambar 4, didapatkan 40% dari total 10 anak yang mendapatkan nilai sempurna sebesar 10.  Sedangkan  anak-anak  lain  mendapatkan  nilai  dengan  rentang  6-9.  Berdasarkan  hasil  tersebut  dapat diketahui bahwa tidak ada anak yang mendapatkan nilai di bawah 6, sehingga hal ini menunjukkan bahwa anak-anak  sudah  memahami  materi  yang  disampaikan  pada  saat  kegiatan  peningkatan  literasi.  Hasil  ini diharapkan  dapat  meningkatkan  kesadaran  akan  pola  hidup  sehat  sejak  dini,  salah  satunya  melalui pemahaman tentang manfaat dan keamanan pewarna alami makanan.

## 2). Remaja
Peningkatan  literasi  pada  remaja  dilakukan  dengan  pemberian  materi  yang  diakses  secara  digital melalui  kode  QR.  Hal  ini  dikarenakan remaja  sering  menggunakan gawai  sehingga booklet  digital dapat diakses lebih mudah. Peningkatan literasi dapat ditinjau dari peningkatan nilai antara pre-test dan post- test pada Gambar 9. Pematerian dilakukan dengan sistem belajar bersama dan diskusi. Kegiatan ditutup dengan pemberian kuis sehingga meningkatkan semangat remaja dalam kegiatan mengenal pemanfaatan pewarna alami makanan.
Gambar  6.  Kegiatan  peningkatan  literasi  mengenai pewarna alami makanan untuk golongan remaja.
Gambar 5. Media peningkatan literasi mengenai pewarna alami makanan untuk golongan remaja.

## 3). Dewasa
Peningkatan  literasi  untuk  dewasa  dilakukan  dengan  target  peserta  ibu-ibu  kelompok  wanita  tani (KWT)  di  Malangrejo.  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  diskusi  dua  arah  antara  tim  MBKM  dan  KWT Malangrejo. Media diskusi yang digunakan berupa modul yang berisi informasi mengenai pemanfaatan dan tata cara penggunaan pewarna alami makanan, serta jenis pewarna alami yang belum pernah disampaikan sebelumnya. Modul dicetak dalam bentuk poster berukuran A5 dan dibagikan kepada seluruh ibu-ibu KWT yang hadir. Peningkatan literasi dapat ditinjau dari selisih antara nilai pre-test dan post-test yang disajikan pada Gambar 5.

## Gambar 5. Rerata nilai pretest dan posttest peningkatan literasi.
Berdasarkan  pengujian  didapatkan  kenaikan  nilai  pada  remaja  sebesar  4%.  Sementara  itu, peningkatan  literasi  pada  ibu-ibu  ditandai  dengan  kenaikan  nilai  sebesar  2,9%  (Gambar  5).  Hal  ini menunjukkan bahwa pemahaman dasar tentang pewarna alami sudah cukup baik dan adanya peningkatan literasi mengenai pemanfaatan pewarna alami setelah kegiatan pembelajaran bersama dilakukan. Dari hasil ini  diharapkan  kesadaran  yang  makin  tinggi  akan  pola  hidup  sehat  di  kalangan  remaja  dan  ibu-ibu, termasuk pemahaman tentang pewarna alami makanan, khususnya terkait manfaat serta potensi ekonomi yang dapat dikembangkan
B. Pembuatan makanan dan minuman bersama warga
s
Kegiatan  memasak  bersama  dilakukan  di  Padukuhan  Malangrejo.  Kegiatan  berlangsung  dengan dihadiri  anggota  KWT  Malangrejo.  Adapun  menu  yang  dikreasikan  dari  pewarna alami  makanan adalah puding pelangi BiTel. Peserta antusias dalam mengkreasikan puding dengan warna yang berasal dari umbi bit dan telang. Umbi bit mengandung dua jenis pigmen betalain yaitu betasantin dan betasianin (Nemzer et al.,  2011).  Betasianin  merupakan  pigmen  yang  berwarna  ungu  merah,  sedangkan  betasantin  berwarna kuning (Babarykin et al., 2019). Selain menghasilkan pigmen, betalain juga berperan sebagai antioksidan, terutama betanin yang merupakan komponen betalain utama dalam bit (Kanner et al., 2001).  Sementara
itu, telang sendiri diketahui sebagai salah satu bahan natural yang dapat digunakan untuk mempercantik penampilan  dan  meningkatkan  nutrisi  pada  produk  makanan  (Pasukamonset et  al.,  2018;  Azima  et  al., 2017).  Dalam  mempercantik  tampilan  makanan,  telang  mempunyai  pigmen  antosianin  yang  mampu menghasilkan warna biru (Nabila et al., 2022), sehingga, puding BiTel ini selain mempunyai warna yang cantik, juga kandungan nutrisinya bagus. Kegiatan ditutup dengan penyerahan sebanyak 500 cup puding sebagai salah satu menu takjil di masjid kawasan Malangrejo (Gambar 10 dan 11). Dari hasil kegiatan ini, ibu-ibu diajarkan tentang cara memproduksi suatu produk makanan dalam skala atau jumlah besar, dengan menggunakan sistem resep makanan untuk jumlah produk tertentu. Dalam praktek ini, telah diaplikasikan satu paket resep pembuatan puding BiTel untuk memproduksi 25 cup puding, sehingga untuk pembuatan 500 cup puding memerlukan 20 paket resep.
Gambar  10.  Kegiatan  memasak  puding  bersama  KWT Malangrejo Gambar 11. Penyerahan sebanyak 500 puding BiTel sebagai salah satu menu takjil

## C. Uji organoleptik produk makanan ke masyarakat
Uji  organoleptik  dilakukan  pada  3  golongan  usia  meliputi  anak-anak,  remaja,  dan  dewasa.  Uji organoleptik  dilakukan  di  luar  Malangrejo  sehingga  dapat  ditinjau  selera  di  pasaran  umum.  Hasil  uji organoleptik didapatkan varian favorit yang berbeda pada setiap golongan usia.
1) Puding BiTel
Gambar 12. Rerata hasil  uji organoleptik puding BiTel.
Hasil uji organoleptik pada puding BiTel diketahui golongan anak-anak dan dewasa lebih menyukai varian  lemon  dengan  nilai  tertinggi  secara  berturut-turut 208  dan  154.  Sementara  itu,  golongan  remaja lebih menyukai pudding BiTel varian leci dengan nilai 214  (Gambar 12 dan 13). Pada kalangan anak-anak, varian lemon memiliki nilai yang paling tinggi, sehingga varian lemon lebih disukai anak-anak, khususnya terkait  dengan  warnanya.  Hal  ini  dapat  terjadi  karena  campuran  antara  bunga  telang  dan  lemon menghasilkan warna ungu yang lebih menarik. Berdasarkan skor uji organoleptik, kelompok remaja lebih menyukai  varian  leci,  dikarenakan  warna  yang  lebih  menarik  dan  rasanya  yang lebih  manis  serta  segar. Pada golongan dewasa, varian lemon juga menjadi varian yang paling disukai, karena mempunyai rasa yang segar. Secara keseluruhan, nilai rata-rata tertinggi untuk tingkat kesukaan dari semua golongan umur yakni varian  leci  (nilai  rata-rata  190).  Selain  warna  yang  menarik,  varian  rasa  juga  diperlukan  untuk  bisa menjangkau target konsumen yang lebih luas.

## 2) Sirup Telang (SirTel)
Gambar 13. Rerata hasil uji organoleptik sirup telang (SirTel).
Hasil uji organoleptik SirTel (Sirup Telang) dengan nilai 168 menunjukkan varian leci lebih disukai oleh golongan  anak-anak. Sementara itu, SirTel  varian Jahe lebih disukai oleh golongan remaja dengan nilai 152 dan dewasa dengan nilai 139 (Gambar 13). Varian yang paling diminati untuk golongan anak-anak adalah varian leci khususnya terkait dengan rasanya. Penambahan perisa leci tidak memberikan perubahan pada warna sirup telang tetapi menambahkan sensasi rasa leci yang segar dan lebih manis yang cenderung disukai oleh anak-anak. Sementara itu, varian jahe lebih disukai oleh golongan remaja dan dewasa karena rasanya  yang  natural  dan  tidak terlalu  manis.  Secara  keseluruhan,  nilai rata-rata tertinggi  untuk  tingkat kesukaan dari semua golongan umur yakni varian jahe (nilai rata-rata 151,7). Berdasarkan hal ini, hasil organoleptik  tersebut  masih  perlu  ditingkatkan  lagi  untuk  jenis  varian  rasa  yang  menarik  sesuai  target konsumen.
3) Sirup Bit (SirBit)

## Gambar 14. Rerata hasil  uji organoleptik sirup bit (SirBit).
Hasil uji organoleptik SirBit (Sirup Bit) menunjukkan SirBit varian lemon lebih disukai oleh golongan anak-anak dengan nilai 166  dan dewasa dengan nilai 122. Sementara itu, SirBit original dengan nilai 154 lebih  disukai  oleh  golongan remaja (Gambar  14).  Varian SirBit  lemon  adalah  varian  yang  paling  disukai oleh  anak-anak  terutama  terkait  dengan  rasanya.  Penambahan  perasan  air  lemon  pada  SirBit  akan menambahkan rasa segar pada sirup dan dapat menghilangkan bau serta rasa buah bit yang terlalu kuat merupakan alasan utama anak-anak lebih menyukainya. Pada golongan remaja, original adalah varian yang paling disukai. Sementara pada golongan dewasa, varian yang paling disukai adalah varian lemon terutama terkait dengan warnanya. Penambahan lemon pada sirup bit menghasilkan campuran warna merah segar yang  lebih  menarik.  Secara  keseluruhan,  nilai  rata-rata  tertinggi  untuk  tingkat  kesukaan  dari  semua golongan umur yakni varian lemon (nilai rata-rata 141). Hasil uji organoleptik ini dapat digunakan untuk mengembangkan jenis varian rasa dan warna yang lebih menarik, baik untuk puding maupun sirup sesuai dengan target konsumen.
D. Produksi awetan pewarna alami makanan
Kegiatan produksi awetan pewarna alami makanan dilakukan 23 April 2022 di Padukuhan Malangrejo bersama  dengan  ibu-ibu  KWT  Malangrejo.  Pada  kegiatan  ini  didapatkan  produk  awetan  pewarna  alami makanan berupa sirup, bubuk, dan pasta. Sirup yang dihasilkan adalah sirup telang (SirTel) dan sirup bit (SirBit). Selain itu, juga dibuat awetan pewarna alami makanan berupa serbuk dari daun pandan dan bunga telang. Dalam bentuk serbuk, awetan pewarna alami mempunyai kandungan air yang rendah, umur simpan yang lebih lama dan praktis untuk digunakan (Tama et al., 2014). Pembuatan pewarna alami dalam bentuk
serbuk dapat dilakukan dengan menggunakan oven sebagai upaya menghilangkan kadar air (Rinawati et al., 2021). Selain itu, daun pandan juga dibuat dalam bentuk pasta sebagai awetan pewarna alami makanan. Produksi  awetan  pewarna  alami  makanan  tersebut  didukung  dengan  pemberian  perlengkapan  dalam produksi seperti oven, blender, dan perlengkapan memasak sebagai hibah yang diberikan pada kegiatan MBKM ini. Awetan pewarna alami sebaiknya disimpan dalam keadaan tertutup dan tidak terpapar sinar matahari  secara  langsung.  Paparan  sinar  matahari  yang  berlebih  dapat  mempengaruhi  kestabilan kandungan  warna  di  dalamnya  sehingga  warna  dapat  dengan  cepat  memudar (Khairuddin et al., 2020). Kegiatan  produksi  awetan  pewarna  alami  makanan  ini  sebelumnya  telah  dipraktikkan  oleh  Tim  PkM MBKM, sehingga menghasilkan resep dan dapat dicoba bersama ibu-ibu KWT Malangrejo (Gambar 15 dan 16).
Gambar  15.  Kegiatan  produksi  serbuk  telang  dan serbuk pandan Gambar 16. Kegiatan produksi sirup telang dan sirup bit.
Hasil dari kegiatan ini berupa produk awetan pewarna alami makanan berbentuk sirup, pasta, dan bubuk yang nantinya diharapkan dapat meningkatkan minat masyarakat untuk memproduksi pewarna alami  makanan  sendiri  yang  dapat  diawetkan  dan  digunakan  sebagai  bahan  tambahan  masakan.  Selain dapat  digunakan  sebagai  bahan  tambahan  masakan,  produk  awetan  pewarna  alami  makanan  ini  juga diharapkan dapat membantu meningkatkan perekonomian masyarakat dan dapat diproduksi lebih banyak, sehingga bisa diperjualbelikan.
E. Sosialisasi dan penanaman tanaman penghasil Pewarna alami makanan di lahan pekarangan Sosialisasi  dan  penanaman tanaman  penghasil  pewarna alami  dilakukan  bersama  KWT  Malangrejo sebagai upaya agar pemanfaatan pewarna alami dapat dilakukan secara efektif.

## 1) Sosialisasi penanaman tanaman penghasil pewarna alami
Sosialisasi  dilakukan  dengan  diskusi  bersama  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT) Malangrejo  mengenai topik  berbagai  macam  tanaman  penghasil  pewarna  alami  dan  herbal  beserta  manfaat  dan  cara penanamannya. Melalui kegiatan ini, diharapkan masyarakat Malangrejo menjadi lebih paham mengenai penanaman  dan  perawatan  tanaman  penghasil  pewarna  alami,  sehingga  masyarakat  dapat  menanam tanaman  pewarna  alami  secara  mandiri.  Edukasi  disampaikan  secara  langsung  melalui  presentasi  dan modul  penanaman.  Modul  tersebut  diharapkan  dapat  menjadi  salah  satu  panduan  dalam  melakukan penanaman tanaman penghasil pewarna alami makanan di pekarangan (Gambar 17).
G ambar 17. Kegiatan sosialisasi penanaman tanaman penghasil pewarna alami makanan

## 2) Penanaman tanaman penghasil pewarna alami makanan di lahan pekarangan
Penanaman tanaman penghasil pewarna alami dilakukan dengan tujuan agar pemanfaatan pewarna alami  dapat  dilakukan  secara  lebih  efektif.  Bersama  dengan  KWT  dan  dukuh  Malangrejo,  kegiatan penanaman dilakukan di halaman padukuhan Malangrejo dengan jenis tanaman penghasil pewarna alami
yang ditanam meliputi telang, pandan, suji, bayam merah, bayam brazil dan kunyit (Gambar 18 dan 19). Pemberdayaan wanita pada KWT khususnya di wilayah perkotaan dalam pemanfaatan lahan pekarangan mampu memberikan efek positif dalam keterbatasan lahan pertanian (Nuchasanah, 2021). Dari kegiatan ini, diharapkan masyarakat dapat memanfaatkan sumber daya dari tanaman yang telah ditanam dan dapat mengimplementasikannya di pekarangan rumah masing-masing. Pekarangan sebagai lahan terbuka dapat berfungsi dalam mendukung pemenuhan kebutuhan keluarga. Dari hasil kegiatan ini diharapkan adanya peningkatan kesadaran masyarakat untuk memanfaatkan lahan pekarangan atau lahan tidur, khususnya untuk menanam tanaman pewarna alami, dan herbal. Khusus untuk tanaman telang, tanaman ini  relatif mudah tumbuh, cepat berbunga, kaya akan bioaktif yang baik bagi kesehatan. Selain itu, tanaman telang juga tahan terhadap hama, bahkan dapat dikembangkan menjadi agen bioinsektisida (Oguis et al., 2019). Selain tanaman telang, terdapat pula tanaman pandan, suji, dan bayam brazil yang juga dapat digunakan sebagai pewarna alami warna hijau. Warna hijau ini dihasilkan dari klorofil yang ada pada daun sehingga dapat  memberikan  warna  hijau.  Setiap  tumbuhan  yang  dapat  menjadi  sumber  pewarna  alami  memiliki karakteristik konsentrasi klorofil yang berbeda (Indrasti et al., 2019). Selain warna hijau dan ungu, kamu juga menanam kunyit sebagai penghasil warna kuning. Kunyit mengandung senyawa kurkumin dan juga banyak  senyawa  lain  di  dalamnya  seperti ascorbic  acid  yang  dapat  berperan  sebagai  antioksidan (Suprihatin et  al.,  2020).  Pada  kesempatan  kali  ini  kami  juga  menanam  bayam  merah  yang  memiliki kandungan antosianin yang dapat menghasilkan warna merah.
Penanaman  merupakan  rangkaian  kegiatan  terakhir  yang  kami  lakukan  sebelum  ditutup  dengan kegiatan  penutupan  yang  dilakukan  dengan  menyerahkan  kenang-kenangan  serta  penutupan  formal. Kegiatan  penutupan  dihadiri  oleh  Lurah,  H.Teguh  Budianto,  dan  carik,  Rohmad  Gunawan  Hardono, Kelurahan Wedomartani, Rifatul Muhijjah, serta ibu-ibu anggota Kelompok Wanita Tani. Pada penutupan kegiatan tersebut, kegiatan MBKM ini diharapkan oleh  H.Teguh Budianto selaku Lurah Malangrejo dapat terus  berlangsung  hingga  periode  selanjutnya  sebagai  sarana  positif  pembelajaran  bersama  masyarakat Dusun  Malangrejo.  Rangkaian  kegiatan  selama  program  PkM  MBKM  ini  dapat  dilihat  dalam  video dokumenter di tautan Youtube https://youtu.be/SRfjSkrstmE .
Gambar 18. Kegiatan penanaman tanaman penghasil pewarna alami bersama KWT dan dukuh Malangrejo. Gambar 19. Hasil kegiatan penanaman bersama KWT Malangrejo
Gambar 20. Kegiatan penyampaian hasil dan penutupan kegiatan
4. SIMPULAN
Berdasarkan kegiatan PkM MBKM yang telah dilakukan di Malangrejo, antara lain, program pemberdayaan yang  berupa  sosialisasi,  literasi  dan  praktik  dalam  pemanfaatan  pewarna  alami  makanan,  berhasil meningkatkan  pemahaman  masyarakat  akan  potensi  wilayahnya.  Adanya  peningkatan  keterampilan  dalam pemanfaatan  pewarna  alami  melalui  pengolahan  makanan,  pembuatan  awetan  pewarna alami  makanan,  dan penanaman  tanaman  penghasil  pewarna alami.  Kegiatan  ini  juga  menghasilkan  resep  makanan  puding  BiTel, dan awetan pewarna alami makanan berupa sirup dan bahan kering. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan partisipasi dan pemahaman masyarakat akan manfaat pewarna alami makanan (16,4%), peningkatan literasi kelompok remaja (4%), peserta KWT (2,9%), sedangkan untuk siswa SD ada 40% peserta yang mendapatkan nilai 100%. Kegiatan ini juga memunculkan Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) yang memproduksi makanan dengan  pewarna  alami,  serta  antusiasme  anggota  KWT Malangrejo  dalam  memanfaatkan  pekarangan  rumah untuk  menghasilkan  pewarna  alami  makanan.  Program  PkM  MBKM  membangun  desa,  yang  diterapkan  di Padukuhan  Malangrejo  ini  dapat  diterima  dengan  baik  oleh  masyarakat  maupun  Lurah  Wedomartani,  dan mengharapkan  ada  kelanjutan  program  ini  di  tahun  berikutnya. Rekomendasi  kegiatan  selanjutnya  yakni dengan penambahan jenis tanaman sumber pewarna alami makanan, diversifikasi dan pengembangan produk makanan  dengan  pewarna  alami  bagi  UMKM  di  Malangrejo,  serta  pendampingan  pelaku  UMKM  hingga mendapatkan sertifikat SLHS.

## 5. PERSANTUNAN
Ucapan  terimakasih  ditujukan  kepada  segenap  Pimpinan  Fakultas  Biologi  Universitas  Gadjah Mada  yang memberikan dana hibah PkM MBKM 2022. Penghargaan kepada Lurah, H.Teguh Budianto, dan carik, Rohmad Gunawan Hardono, Kelurahan Wedomartani, Rifatul Muhijjah selaku pendamping, serta masyarakat padukuhan Malangrejo,  khususnya  ibu-ibu  KWT  Malangrejo  yang  turut  berpartisipasi  secara  aktif  dalam  menyukseskan kegiatan PkM MBKM. Kami juga mengucapkan terimakasih kepada seluruh pihak yang terkait yang tidak dapat disebutkan satu-persatu dalam membantu dalam menyukseskan kegiatan PkM-MBKM dari awal hingga selesai.

## REFERENSI
Azima,  A.  S.,  Noriham,  A.,  &  Manshoor,  N.  (2017).  Phenolics,  antioxidants  and  color  properties  of  aqueous pigmented plant extracts: Ardisia colorata var. elliptica, Clitoria ternatea, Garcinia mangostana and Syzygium cumini. Journal of Functional Foods, 38: 232-241.
Babarykin,  D.,  Smirnova,  G.,  Pundinsh,  I.,  Vasiljeva,  S.,  Krumina,  G.,  &  Agejchenko,  V.  (2019).  Red  beet  (Beta vulgaris) impact on human health. Journal of biosciences and medicines, 7(3): 61-79.
Chusak, C., Thilavech, T., Henry, C. J. & Adisakwattana, S. (2018). Acute effect of Clitoria ternatea flower beverage on  glycemic  response  and  antioxidant  capacity  in  healthy  subjects:  a  randomized  crossover  trial. BMC Complementary and Alternative Medicine, 18(6): 1-18.
Handayani,  R.,  &  Larasati,  H.  Y.,  (2018).  Identifikasi  Pewarna  Sintetis  pada  Produk  Olahan  Bunga  Rosella ( Hibiscus sabdariffa) dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis. Anterior Jurnal, 17(2): 130-135.
Indrasti,  D.,  Andarwulan,  N.,  Hari  Purnomo,  E.,  &  Wulandari,  N.  (2019).  Suji  Leaf  Chlorophyll:  Potential  and
Challenges as Natural Colorant.
Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 24(2): 109 – 116.
https://doi.org/10.18343/jipi.24.2.109
Kanner,  J.,  Harel,  S.,  &  Granit,  R.  (2001).  Betalains  a  new  class  of  dietary  cationized  antioxidants. Journal  of Agricultural and Food chemistry, 49(11): 5178-5185.
Khairuddin, Baciang, J. N., Indriani, & Inda, N. I. (2020). Ekstraksi dan Uji Stabilitas Zat Warna Alami dari Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss). KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 6(3): 212-217.
Lubis, M. S., Yuniarti, R., dan Ariandi. 2020. Pemanfaatan pewarna alami kulit buah naga merah serta aplikasinya pada makanan. Jurnal Amaliah, 4(2): 110-114.
Mohamad, M. F., Dailin, D. J., Gomaa, S. E., Nurjayadi, M., & El Enshasy, H., (2019). Natural colorant for food: a healthy alternative. Int J Sci Technol Res, 8: 3161-3166.
Nabila,  F.  S.,  Radhityaningtyas,  D.,  Yurisna,  V.  C.,  Listyaningrum,  F.,  dan  Aini,  N.  2022.  Potensi  Bunga  Telang ( Clitopria  ternatea  L.)  Sebagai  Antibakteri  pada  Produk  Pangan.  Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pangan UNISRI. 7(1): 68-77.
Nemzer,  B.,  Pietrzkowski,  Z.,  Spórna,  A.,  Stalica,  P.,  Thresher,  W.,  Michałowski,  T.,  &  Wybraniec,  S.  (2011). Betalainic and nutritional profiles of pigment-enriched red beet root (Beta vulgaris L.) dried extracts. Food chemistry, 127(1): 42-53.
Novais, C., Molina, A. K., Abreu, R. M. V., Buelga, C. S., Ferreira, I. C. F. R., Pereira, C., and Barros, L. 2022. Natural food  colorants  and  preservatives:  a  review,  a  demand  and  challenge. Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry , 70: 2789-2805.
Nurchasanah. 2021. Peran kelompok Wanita Tani Srikandi dalam pemanfaatan pekarangan terbatas di daerah perkotaan. Journal of Society and Continuing Education, 2(1).
Oguis,  G.K.,  Gilding,  E.K.,  Jackson,  M.A.,  and  Craik,  D.J.  (2019).  Butterfly  Pea  ( Clitoria  ternatea),  a  Cyclotide- Bearing Plant With Applications in Agriculture and Medicine. Front. Plant Sci, 10(645): 1-23.
Pasukamonset, P., Pumalee, T., Sanguansuk, N., Chumyen, C., Wongvasu, P., Adisakwattana, S., & Ngamukote, S. (2018).  Physicochemical,  antioxidant  and  sensory  characteristics  of  sponge  cakes  fortified  with  Clitoria ternatea extract. Journal of food science and technology, 55(8): 2881-2889.
Rinawati, Sembiring, Z.,  Simanjuntak,  W.,  dan  Rosa,  E.  2021.  Pembuatan  serbuk  pewarna alami  dari  berbagai tanaman  tropis  dengan  metode oven drying. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Tabikpun, 2(2): 101- 108.
Saati, E. A., Wachid, M., Nurhakim, M., Winarsih, S., & Rohman, M. L. A., (2019). Pigmen Sebagai Zat Pewarna dan Antioksidan Alami Identifikasi Pigmen Bunga, Pembuatan Produknya serta Penggunaannya (Vol. 1). UMM Press. p: 3.
Setiawan,  M.  A.  W.,  Nugroho,  E.  K.,  &  Lestario,  L.  N.,  (2015).  Ekstraksi  betasianin  dari  kulit  umbi  bit  ( Beta vulgaris) sebagai pewarna alami. Agric, 27(1): 38-43.
Setiyoko,  A.,  Putri, S.  K.  .,  & Casmi,  E.  (2023).  Diversifikasi  Olahan  Ubi  Ungu  untuk  Meningkatkan  Daya  Saing Produk Pangan di Sleman. Warta LPM, 26(4): 412 – 421.
Subhan, Arfi, F., Ummah, A. (2019). Uji Kualitatif Zat Pewarna Sintetis pada Jajanan Makanan Daerah Ketapang Kota Banda Aceh. AMINA. 1(2): 67-71.
Suprihatin, T., Rahayu, S., Rifa'i, M., & Widyarti, S. (2020). Senyawa pada serbuk rimpang kunyit (Curcuma longa L.) yang berpotensi sebagai antioksidan. Buletin Anatomi dan Fisiologi, 5(1): 35-42.
Tama, J. B., Kumalaningsih, S., & Mulyadi, A. F. (2014). Studi pembuatan bubuk pewarna alami dari daun suji (Pleomele angustifolia NE Br.). kajian konsentrasi maltodekstrin dan MgCO3. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 3(2): 73-82.
Tesoriere, L., Allegra, M., Gentile, C., & Livrea, M. A. (2009). Betacyanins as phenol antioxidants. Chemistry and mechanistic aspects  of  the  lipoperoxyl  radical-scavenging activity  in  solution  and  liposomes. Free Radical Research, 43(8): 706-717.