Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan diterbitkan secara periodik dua kali setahun (Juni dan Desember). Perencanaan sampai penerbitan dikelola oleh Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

## JURNAL  PASCAPANEN  DAN  BIOTEKNOLOGI KELAUTAN  DAN  PERIKANAN
Vol. 16 No. 2, Desember 2021 Diterbitkan  oleh : Balai  Besar  Riset  Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi    Kelautan  dan  Perikanan  (BBRP2BKP), Badan  Riset  dan  Sumber  Daya  Manusia  Kelautan  dan  Perikanan Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan Penanggung  Jawab : Kepala  Balai  Besar  Riset  Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan Redaktur : Ketua : Dr. Dwiyitno  (Keamanan Pangan  dan  Lingkungan  Kelautan dan Perikanan, BBRP2BKP, INA) Anggota : 1. Prof. Dr. Hari Eko  Irianto (Pengolahan  Produk Kelautan dan  Perikanan, BBRP2BKP, INA) 2. Prof. Dr.  Agus Heri Purnomo (Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, BBRSEKP, INA) 3. Prof.  Dr.  Nurul  Huda  (Teknologi  Pangan,  Universiti  Malaysia  Sabah,  MYS) 4. Prof. Dr. Taifo Mahmud (Bioteknologi,  Oregon State University,   USA)
5. Prof.  Dr.  Prihardi  Kahar  (Bioteknologi,  Kobe  University,  JPN)
6. Dr.  Singgih  Wibowo  (Pengolahan  Produk/Keamanan  Pangan  Kelautan  dan  Perikanan, BBRP2BKP, INA)
7. Dr.  Wirawan  Ciptonugroho  (Bioteknologi,  Universitas  Sebelas  Maret,  INA)
8. Dr. Bagus Sediadi Bandol Utomo (Pengolahan Produk Kelautan dan Perikanan, BBRP2BKP, INA) 9. Dr. Achmad Poernomo  (Pengolahan Produk  Kelautan  dan  Perikanan,  Politeknik AUP,  INA) 10. Dr.  Muhammad  Nursid  (Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan,  BBRP2BKP,  INA)
11. Dr.  Subaryono  (Pengolahan  Produk  Kelautan  dan  Perikanan,  BBRP2BKP,  INA)
12. Novalia  Rachmawati,  Ph.D  (Keamanan  Pangan  dan  Lingkungan  Kelautan  dan  Perikanan, BBRP2BKP, INA)
13. Bakti  Berlianto  Sedayu,  Ph.D  (Pengolahan  Produk  Perikanan,  LRMPHP,  INA)
14. Ir. Farida Ariyani,  M.Sc  (Keamanan  Pangan  dan  Lingkungan  Kelautan  dan  Perikanan, BBRP2BKP, INA) 15. Syamdidi,  M.App.Sc  (Pengolahan Produk  Kelautan dan  Perikanan,  BBRP2BKP,  INA) 16. Gintung  Patantis,  M.Biotech  (Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan,  BBRP2BKP,  INA) Reviewer : 1. Prof.  Dr.  Joko  Santoso  (Pengolahan  Produk  Perikanan,  Institut  Pertanian  Bogor,  INA) 2. Prof.  Dr.  Ratih  Dewanti-Hariyadi  (Mikrobiologi  Pangan,  Institut  Pertanian  Bogor,  INA) 3. Prof.  Dr.  Endang  Sutriswati  Rahayu  (Keamanan  Pangan, Institut  Pertanian  Bogor,  INA) 4. Prof.  Dr.  Giyatmi  (Pengolahan  Produk  Perikanan,  Universitas  Sahid,  INA) 5. Prof.  Dr.  Metusalach  (Pengolahan  Produk  Perikanan,  Universitas  Hasanudin,    INA)
6. Dr.  Aef  Permadi  (Pengolahan  Produk  Perikanan,  Politeknik AUP,  Indonesia)
7. Indun  Dewi  Puspita,  Ph.D (Teknologi Pascapanen  Perikanan,  Univeristas  Gadjah  Mada,  INA)
8. Drh.  Tati Ariyanti,  MP  (Mikrobiologi  Pangan,  Badan  Litbang  Pertanian,  INA)
9. Dr.  Hedi  Indra  Januar  (Keamanan  Pangan  dan  Lingkungan,  BBRP2BKP,  INA)
10. Dr.  Siti  Nikmatin  (Material  Science,  Institut  Pertanian  Bogor,  INA) 11. Dr. Alfonsina  Tapotubun  (Mikrobiologi  dan  Keamanan  Pangan,  Univeristas  Patimura,  INA) 12. Asep  Awaludin  Prihanto,  Ph.D  (Bioteknologi  Kelautan,  Universitas  Brawijaya,  INA) 13. Dr. Mada Triandala   Sibero (Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Universitas Diponegoro, INA) 14. Dr.rer.nat  Kustiariyah  Tarman  (Bioteknologi  Kelautan,  Institut  Pertanian  Bogor,  INA)
15. Dr.  Dedi  Noviendri  (Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan,  BBRP2BKP,  INA) 16. Agusman,  M.Sc  (Pengolahan  Produk  Kelautan  dan  Perikanan,  BBRP2BKP,  INA)
Redaktur Pelaksana : 1. Bagus  Hendrajana,  M.Sc
2. Arif  Budiman,  S.Pi
3. Dina  Fransiska,  M.Si
4. Asri  Pratitis,  M.Sc 5. Nurhayati,  M.Si 6. Umi Anissah,  M.IL 7. Diini  Fithriani,  M.Si Alamat Redaksi : Balai  Besar  Riset  Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan
Jl.  K.S. Tubun  Petamburan VI,  Slipi,  Jakarta Pusat  10260 Telp. :  (021)  53650157,  53650158 Faks. :  (021)  53650158 E-mail  :  jurnalpascapanen@kkp.go.id;  jurnal.ppbkp@gmail.com

## KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT atas terbitnya Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Volume 16 Nomor 2, Desember 2021. Jurnal ini terbit dua kali dalam setahun dan merupakan bagian dari sosialisasi dan wahana komunikasi hasil-hasil penelitian bidang “Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan” yang menyajikan informasi mengenai hasil penelitian bidang pengolahan produk, keamanan pangan dan lingkungan, pengembangan produk, mekanisasi proses, bioteknologi, serta analisa kebijakan dalam lingkup pascapanen kelautan dan perikanan.
Dalam edisi ini, Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan memuat 8 naskah original hasil penelitian dan pengembangan. Terdapat 3 topik utama yang diangkat pada edisi ini yaitu bioteknologi kelautan dan perikanan, pengolahan produk kelautan, dan perikanan dan keamanan pangan dan lingkungan. Topik bidang keamanan pangan yang dibahas berkaitan dengan skrining dan identifikasi bakteri pembentuk histamin yang diisolasi dari tuna, tongkol, dan cakalang segar di wilayah Jawa Barat, DKI Jakarta, dan Banten; prevalensi dan tingkat kontaminasi Listeria monocytogenes di tambak dan unit pengolahan udang vaname ( Litopenaeus vannamei ) untuk pasar ekspor; dan cemaran mikroplastik pada ikan pindang dan potensi bahayanya terhadap kesehatan manusia, studi kasus di Bogor. Topik di bidang pengolahan produk membahas optimasi waktu dan suhu kalsinasi tepung cangkang rajungan ( Portunus sp.) sebagai bahan baku hidroksiapatit; pengaruh penyimpanan beku terhadap karakteristik kimia dan fisik Caulerpa racemosa , drip, dan filtratnya; serta karakteristik fisikokimia petis dari air rebusan ikan layang ( Decapterus sp.) dengan kombinasi bahan pengisi. Topik terakhir di bidang bioteknologi kelautan dan perikanan yang disajikan adalah optimasi produksi hidrolisat protein ikan kuniran ( Upeneus sulphureus ) secara enzimatis dan identifikasi molekuler, analisis profil asam amino, dan asam lemak dari beberapa teripang asal perairan Indonesia
Artikel yang dimuat dalam jurnal ini diharapkan dapat bermanfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan bidang pascapanen dan bioteknologi kelautan dan perikanan. Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam proses penerbitan jurnal ini.
Redaksi

## JURNAL  PASCAPANEN  DAN  BIOTEKNOLOGI KELAUTAN  DAN  PERIKANAN
Vol.  16  No.  2,  DESEMBER  2021
ISSN:  1907-9133
e-ISSN: 2406-9264 KATA  PENGANTAR...................................................................................................... i DAFTAR  ISI................................................................................................................ iii
Prevalensi dan Tingkat Kontaminasi Listeria monocytogenes di Tambak dan Unit Pengolahan Udang Vaname ( Litopenaeus vannamei ) untuk Pasar Ekspor
Yusma Yennie, Gunawan, dan Farida Ariyani  ........................................................................      83-92
Skrining dan Identifikasi Bakteri Pembentuk Histamin yang diisolasi dari Tuna, Tongkol, dan Cakalang Segar di Wilayah Jawa Barat, DKI Jakarta, dan Banten
Novalia Rachmawati, dan Radestya Triwibowo ....................................................................... 93-104 Cemaran Mikroplastik pada Ikan Pindang dan Potensi Bahayanya terhadap Kesehatan Manusia, Studi Kasus di Bogor Gunawan, Hefni Effendi, dan Endang Warsiki   ...................................................................... 105-119
Optimasi Waktu dan Suhu Kalsinasi Tepung Cangkang Rajungan ( Portunus sp.) sebagai Bahan Baku Hidroksiapatit
Bagus Hadiwinata, Fera Roswita Dewi, Dina Fransiska, dan Niken Dharmayanti  ......................
121-130
Pengaruh Penyimpanan Beku terhadap Karakteristik Kimia dan Fisik Caulerpa racemosa , Drip, dan Filtratnya Nurhayati, Dina Fransiska,  dan Agusman  ............................................................................ 131-139
Karakteristik Fisikokimia Petis dari Air Rebusan Ikan Layang ( Decapterus sp.) dengan Kombinasi Bahan Pengisi
Maulidya Julita Sari, Seftylia Diachanty, Irman Irawan, Bagus Fajar Pamungkas,
dan  Ita  Zuraida    .................................................................................................................. 141-149
Optimasi Produksi Hidrolisat Protein Ikan Kuniran ( Upeneus sulphureus ) secara Enzimatis
Dewi Seswita Zilda, Gintung Patantis, Yusro Nuri Fawzya,
dan  Pujoyuwono  Martosuyono    ............................................................................................ 151-161 Identifikasi Molekuler, Analisis Profil Asam Amino, dan Asam Lemak dari Beberapa Teripang Asal Perairan Indonesia Tiara S. Khatulistiani, Gintung Patantis, dan Ariyanti S. Dewi ............................................... 163-174

## PEDOMAN BAGI PENULIS JURNAL PASCAPANEN DAN BIOTEKNOLOGI KELAUTAN DAN PERIKANAN (JPB Kelautan dan Perikanan)

## Ruang Lingkup
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan (JPB Kelautan dan Perikanan) memuat hasil-hasil penelitian  bidang pengolahan produk, keamanan pangan dan lingkungan, pengembangan produk, mekanisasi proses, bioteknologi, serta analisa kebijakan dalam lingkup pascapanen kelautan dan perikanan.

## Tata Cara Pengiriman Naskah
Naskah yang dikirim harus naskah asli dan jelas tujuannya, bahan/alat yang digunakan, maupun metode yang diterapkan, serta belum pernah dipublikasikan atau dikirimkan untuk dipublikasikan di tempat lain. Naskah diketik dengan program MS-Word dalam dua spasi dan dikirim melalui Open Journal System (OJS) ke http://bbp4bkp.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp.
Tim Redaksi berhak menolak naskah yang dianggap tidak memenuhi syarat untuk diterbitkan.

## Penyiapan Naskah
- Judul naskah tidak lebih dari 20 kata dan harus mencerminkan isi naskah. Nama penulis dicantumkan di bawah judul. Nama dan alamat institusi penulis  ditulis sebagai catatan kaki di bawah halaman pertama.
- Abstrak merupakan ringkasan penelitian dan tidak lebih dari 250 kata, disajikan dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris. Kata kunci (3-5 kata) dipilih dengan mengacu pada Agrovocs .
- Pendahuluan secara ringkas menguraikan masalah-masalah, tujuan, dan pentingnya penelitian serta tidak menggunakan sub bab.
- Bahan dan Metode harus secara jelas dan ringkas menguraikan penelitian dengan rincian secukupnya sehingga memungkinkan peneliti lain untuk mengulangi percobaan yang terkait.
- Hasil dan Pembahasan disajikan secara jelas tanpa detail yang tidak perlu. Hasil tidak boleh disajikan sekaligus dalam tabel dan gambar. Tabel disajikan dalam Bahasa Indonesia dan Inggris, dengan judul di bagian atas tabel dan keterangan. Data dalam tabel diketik menggunakan program MS-Excel. Gambar , skema, diagram alir, dan foto diberi nomor urut dengan angka Arab. Judul dan keterangan gambar diletakkan di bawah gambar dan disajikan dalam Bahasa Indonesia dan Inggris.
- Kesimpulan disajikan secara ringkas dengan mempertimbangkan judul naskah, maksud, tujuan, serta hasil penelitian.
- Daftar Pustaka disusun berdasarkan  gaya  referensi APA  ( American  Psychologycal Association ). Sebagai contoh adalah:
Heinen, J.M., D’Abramo, L.R., Robinette, H.R., & Murphy, M.J. (1989). Polyculture of two sizes of freshwater prawns  ( Macrobrachium  rosenbergii )  with  fingerling  channel  catfish  ( Getalurus  punctatus ). Journal of World Aquaculture Society , 20 (3), 72 – 75.
Collins,  A.  (1977).  Process  in  acquiring  knowledge.  In Anderson,  R.C.,  Spiro,  R.J.,  and  Montaque,  W.E. (eds.). Schooling  and  the  acquisition  of  knowledge (pp.  339 – 363).  Lawrence  Erlbaum,  Hillsdale, New  Jersey.
Bose, A.N.,  Ghosh,  S.N., Yang,  C.T.,  &  Mitra, A.  (1991). Coastal aquaculture  engineering .  Oxford  &  IBH Pub. Co. Prt. Ltd., New Delhi. Simpson,  B.K.  (1984). Isolation,  characterization  and  some  application  of  trypsin  from  Greenland  Cod (Gadus  morhua) .  PhD  Thesis.  Memorial  University  of  New  Foundland,  St.  John’s,  New  Foundland, Canada.
Bimbo, A.P.  (2003). Alaska seafood by  product: Potential  product and markets  and  competing  products. Report  for  the  Juneau  Economic  Development  Council.  Diakses  dari  http://www.jedc.org.salmon/ index.html.

## Komunikasi Ringkas
Naskah yang mencakup aspek yang agak sempit, belum mendalam atau yang masih bersifat penelitian pendahuluan/awal, tetapi memenuhi syarat sebagai tulisan ilmiah akan dimuat sebagai “Komunikasi Ringkas” dengan persetujuan penulis.