online version : https://ojs.unimal.ac.id/index.php/agrium                                   Vol. 19, No 4,
P-ISSN 1829-9288.  E-ISSN 2655-1837
Author(s): Rita Hayati,, et al
Konsentrasi Ekstrak Daun Cincau Hijau ( Cyclea barbata Miers) sebagai Edible Coating terhadap Kualitas dan Masa Simpan Buah Tomat ( Lycopersicum esculentum Mill.)
Concentration of Green Grass Jelly ( Cyclea barbata Miers) Leaf
Extract as Edible Coating on the Quality and Shelf Life of Tomatoes ( Lycopersicum esculentum Mill.)
Rita Hayati 1* , Syamsuddin 1 , Alfi Fadhilah Naulina 1
1 Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee, Kopelma Darussalam, Kota Baand Aceh, Aceh 23111
* Coressponding author: ritanabila@yahoo.com

## ABSTRAK
Buah tomat mudah mengalami kerusakan sehingga perlu dilakukan penanganan pasca panen yaitu edible coating . Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi, lama penyimpanan dan ada  atau  tidaknya  interaksi  antara  konsentrasi  ekstrak  daun  cincau  hijau  dan  lama  penyimpanan terhadap kualitas buah tomat. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih dan  Laboratorium  Hortikultura  Jurusan  Agroteknologi  Fakultas  Pertanian  Universitas  Syiah  Kuala, Banda  Aceh.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen  dengan  Rancangan  Acak  Kelompok pola  faktorial  4-x-3  dengan  3  ulangan.  Faktor  pertama  yang  diteliti  yaitu  konsentrasi  ekstrak  daun cincau hijau yang terdiri dari 4 taraf (kontrol, 2,5%, 5%, 7,5%), faktor kedua yaitu lama penyimpanan terdiri  dari  3  taraf  (1  minggu,  2  minggu,  3  minggu).  Parameter  yang  diamati  pada  penelitian  ini adalah  susut  bobot,  kadar  air,  kadar  vitamin  C,  pengukuran  warna  dan  uji  organoleptik.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak daun cincau hijau sebagai edible coating terbaik terdapat  pada  konsentrasi  2,5%.  Pada  perlakuan  lama  penyimpanan,  masa  simpan  terbaik  terdapat pada perlakuan lama penyimpanan 1 minggu. Terdapat interaksi antara konsentrasi pelapisan ekstrak daun cincau hijau dengan lama simpan dimana perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan pelapisan 2,5% dengan lama penyimpanan 1 minggu.
Kata kunci; Cincau hijau, kualitas, konsentrasi, tomat

## ABSTRACT
Tomato  fruit  is  easily  damaged  is  necessary  to  treat  post-harvest  handling,  using edible coating . The purposes of this study were to determine the effect of concentration, storage time and whether or not the interaction between the concentration of green grass jelly leaf extract and storage time on the quality of tomatoes. This research was conducted at the Seed Science and Technology Laboratory  and Horticulture  Laboratory,  Department  of  Agrotechnology,  Faculty  of  Agriculture, Syiah Kuala University, Banda Aceh. This study used an experimental method with a 4x3 factorial randomized block design  with 3 replications. The first factor that must be studied is the concentration of  green  grass  jelly  leaf  extract  which  consists  of  4  levels  (control,  2.5%,  5%,  7.5%),  the  second factor is storage time consisting of 3 levels (1 week, 2 weeks, 3 weeks). Parameters observed in this study  were  weight  loss,  moisture  content,  vitamin  C  content,  color  measurement  and  organoleptic test.  The  results  showed  that  the  concentration  of  green  grass  jelly  leaf  extract  as  the  best  edible coating was found at a concentration of 2.5%. On storage time, the best shelf life is in the 1 week storage  time  treatment.  There  is  an  interaction  between  the  concentration  of  green  grass  jelly  leaf extract coating and storage time where the best treatment is 2.5% coating with 1 week storage time.
Keywords: Green grass jelly, quality, concentration, tomato
online version : https://ojs.unimal.ac.id/index.php/agrium                                   Vol. 19, No 4,
P-ISSN 1829-9288.  E-ISSN 2655-1837
Author(s): Rita Hayati,, et al

## PENDAHULUAN
Setelah  dipanen,  buah  tomat  akan terus  mengalami  perubahan  akibat  dampak fisiologis, mekanis, enzimatik, dan mikrobiologis,  sehingga  tomat  sangat  cepat rusak  dan  tidak  tahan  lama  saat  disimpan. Perihal  ini  dikarenakan  setelah  panen  tomat terus mengalami perubahan. Mayoritas tomat terdiri  dari  air,  yang  menyumbang  93-95% dari  beratnya.  Karena  tomat  mengandung begitu  banyak  air,  sehingga  membusuk dengan  cepat.  Tomat  yang  dipetik  setelah warnanya  muncul  10-20%  hanya  dapat dimakan maksimal 7-8 hari pada suhu kamar meskipun  kondisi  penyimpanannya  optimal. Tingkat  kerusakan  tomat  setelah  panen berkisar antara 20-50% (Supriati and Siregar, 2015).
Salah  satu  metode  untuk  mencegah kerusakan  pada  buah  tomat  setelah  panen yakni  dengan  pengaplikasian edible  coating . Penerapan e dible coating
dapat meningkatkan  umur  simpan  buah  serta sayuran (Miskiyah et al ., 2016). Penggunaan edible  coating memiliki  banyak  manfaat, yakni pencegahan proses oksidasi, perubahan sifat organoleptik, perubahan yang disebabkan  oleh  mikroorganisme,  dan penyerapan  air.  Selain  itu, edible  coating memiliki tujuan lain yakni sebagai pengangkut antioksidan sekaligus memberikan manfaat kesehatan bagi individu yang mengonsumsi produk tersebut (Herliany et al ., 2013).
Karena mampu menghentikan proses alami respirasi yang berlangsung pada tomat, agar  yakni  jenis  hidrokoloid  berpotensi digunakan  sebagai  pelapis  makanan.  Perihal ini karena dapat melindungi tomat agar tidak dirugikan  oleh  proses  tersebut.  Penurunan berat  pada  tomat  dapat  disebabkan  oleh peningkatan  laju  respirasi  dalam  buah. Peningkatan  laju  respirasi  akan  memicu penguraian  zat-zat  dalam  buah,  seperti karbohidrat, yang akan menghasilkan karbon dioksida  (CO2),  energi,  serta  udara  yang menguap  melalui  permukaan  kulit  tomat, sehingga  mengakibatkan  hilangnya  bobot (Roiyana et al ., 2012).
Daun  cincau  berpotensi  untuk dimanfaatkan  selaku edible  coating .  Daun cincau  sebagai edible  coating tidak  hanya
berguna  sebagai  penahan  permeabilitas  air serta oksigen, namun daun cincau juga sangat efektif  sebagai  antioksidan,  antibakteri  dan antidiabetes serta antikolesterol (Simamora et al .,  2019).  Menurut  penelitian  Simamora et al .  (2019),  ekstrak  daun  cincau  dapat dijadikan  sebagai  bahan  alami  dalam  upaya meningkatkan kualitas dan masa simpan pada buah  tomat,  dimana edible  coating ekstrak daun cincau dapat menutup bagian pada buah tomat  yaitu  lentisel  dan  kutikula  sehingga dapat  menghambat  hilangnya  air  pada  buah tomat.
Pada  pembuatan  larutan edible coating juga dapat ditambahkan bahan kimia sebagai plasticizer yang  memiliki  fungsi untuk  mengatasi  sifat  kerapuhan  lapisan coating ,  jenis plasticizer yang  bisa  dipakai yakni  gliserol  (Oriani et  al .,  2014).  Syarat plasticizer yang  dipakai  selaku  pelembut yakni  stabil  (inert),  artinya  tidak  rusak  oleh panas  serta  cahaya,  tidak  menyebabkan korosi,  serta  tidak  mengakibatkan  warna polimer menjadi pudar. Selain gliserol dapat juga  ditambahkan CaSO 4 sebagai  pengikat. Pemakaian  agen  penggumpal  komersial contohnya  CaSO 4 akan  memproduksi yield yang  lebih  rendah  jikalau  diperbandingkan dengan  penggumpal  alami  (Maharani et  al ., 2012).

## METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih dan Laboratorium
Hortikultura Jurusan
Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Syiah  Kuala  pada  bulan  Februari-Maret 2022.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah  sendok pengaduk,  neraca  analitik,  oven,  desikator, lemari  pendingin, beaker glass 1000  ml, erlenmeyer 1000 ml, pipet volume, saringan, pisau, kamera, stopwatch , cawan aluminium, alat titrasi. Bahan yang digunaka adalah buah tomat  Takengon  varietas  Mutiara  sejumlah 108  buah, daun  cincau  hijau  sebanyak 60  g, aquades,  amilum,  betadine,  gliserol  10  ml, CaSO4  5  g  dan styrofoam penyimpanan tomat.
online version : https://ojs.unimal.ac.id/index.php/agrium                                   Vol. 19, No 4,
P-ISSN 1829-9288.  E-ISSN 2655-1837
Author(s): Rita Hayati,, et al
Analisis Data Penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok  (RAK)  pola faktorial 4x3  dengan 3  ulangan.  Setiap  perlakuan  disimpan  pada lemari pendingin dengan suhu 10°C. Adapun dua  faktor  yang  diteliti  pada  penelitian  ini adalah sebagai berikut:
1. Konsentrasi
T 0 : Tanpa Perlakuan (Kontrol)
T 1 (2,5%)  : 5 g daun cincau hijau dalam 200 ml aquades+2 ml gliserol+0,6 g CaSO 4
T 2 (5%) : 10 g daun cincau hijau dalam 200 ml aquades+2 ml gliserol+0,6 g CaSO 4 T 3 (7,5%)  : 15 g daun cincau hijau dalam 200 ml aquades+2 ml gliserol+0,6 g CaSO 4 2. Lama penyimpanan M 1 : 1 Minggu M 2 : 2 Minggu M 3 : 3 Minggu

## Pelaksanaan penelitian
Persiapan Buah Tomat Buah  tomat  yang  digunakan  yakni sejumlah  108  buah.  Buah  tomat  yang digunakan  yaitu  buah  yang  dipanen  pada umur  83  HST  dimana  buah  tomat  sudah matang  secara  fisiologis  yang  ditandai dengan warna kulit buah yang awalnya hijau mulai  berubah  menjadi  kuning  kemerahan. Tahapan  selanjutnya  yaitu  membersihkan buah  tomat  yang  dilanjutkan  dengan  proses pensortiran, dimana tomat yang dipilih tidak mengalami  cacat  fisik.  Setelah  dilakukan pensortiran,  buah  tomat  ditimbang  satu persatu  menggunakan  timbangan  analitik untuk melihat bobot awal dari buah tomat.
Pembuatan Ekstrak Daun Cincau Hijau Daun cincau hijau dilakukan penimbangan  sesuai  dengan  kebutuhan selanjutnya  dilakukan  pencucian  sampai bersih  serta  dilakukan  pengeringan.  Daun cincau yang digunakan yakni 5 g, 10 g serta 15 g, dimana masing-masing ditambahkan air
sebanyak 200 ml sedikit demi sedikit sambil dilakukan  peremasan  guna  mendapatkan ekstrak  dari  daun  cincau  hijau  tersebut. Ekstrak  daun  cincau  yang  telah  dihasilkan kemudian  ditambahkan  gliserol  sebanyak  2 ml dan CaSO 4 sebanyak 0,6 g lalu dilakukan pengadukan hingga homogen dan siap untuk dipakai sebagai pelapis buah tomat.

## Pengaplikasian  Larutan  Ekstrak  Daun Cincau Hijau pada Buah Tomat
Larutan  ekstrak  daun  cincau  hijau disiapkan  dalam  gelas  beaker.  Buah  tomat yang  sudah  disortasi  dan  dilakukan pembersihan selanjutnya dilakukan pencelupan  satu  persatu  ke  dalam  larutan ekstrak  cincau  hijau  durasi  30  detik.  Buah tomat  kemudian  diangkat  serta  dilakukan penirisan dan dikeringkan pada suhu ruang.

## Penyimpanan Buah Tomat
Setelah  lapisan  yang  diaplikasikan pada  buah  tomat  mengering,  buah  tomat diletakkan  dalam styrofoam penyimpanan dan disimpan pada suhu 10 o C serta dilakukan pengamatan berkala sesuai dengan perlakuan yaitu  pada  7,  14  dan  21  HSP  (Hari  Setelah Perlakuan)  dengan  parameter  pengamatan susut  bobot,  kadar  air,  uji  kadar  vitamin  C, pengukuran waena dan uji organoleptik.
online version : https://ojs.unimal.ac.id/index.php/agrium                                   Vol. 19, No 4,
P-ISSN 1829-9288.  E-ISSN 2655-1837
Author(s): Rita Hayati,, et al

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Susut Bobot Tabel 1. Rata-rata susut bobot pada buah tomat akibat perlakuan konsentrasi ekstrak daun cincau hijau sebagai edible coating dan lama penyimpanan Konsentrasi Parameter Susut Bobot (%) T 0 (Kontrol) 9,11 b T 1 (2,5%) 4,83 a T 2 (5%) 5,42 a T 3 (7,5%) 7,37 b BNT 0,05 1,84 Lama Penyimpanan M 1 (1 minggu) 3,94 a M 2 (2 minggu) 5,60 b M 3 (3 minggu) 10,17 c BNT 0,05 1,76
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNT 0,05)
Pada Tabel  1  dapat  dilihat  bahwasanya  nilai susut bobot terendah terdapat pada perlakuan konsentrasi  2,5%.  Sesuai  dengan  penelitian Winarsih  (2018),  konsentrasi  cincau  2,5% mampu  mencegah  susut  bobot  pada  buah tomat.  Menurut  Sohail et  al .  (2014), penggunaan edible coating
dapat menghambat proses penguapan dan hilangnya  air  yang  biasa  terjadi  pada  buah sehingga memungkinkan buah dapat mempertahankan  beratnya  dan  menghambat kemasakan  buah.  Nilai  susut  bobot  tertinggi terdapat pada perlakuan kontrol karena buah tomat  yang  tidak  diberikan  pelapisan mengalami  hilangnya  komponen-komponen dan  volatil  lainnya  yang  terk&ung  di  dalam buah  akibat  adanya  proses  respirasi  dan
transpirasi (Usni et al ., 2016).
Pada  perlakuan  lama  penyimpanan, susut  bobot  tomat  terendah  terdapat  pada perlakuan  1  minggu.  Nilai  susut  bobot  buah tomat  setiap  perlakuan  meningkat  seiring dengan lamanya waktu penyimpanan. Hal ini diakibatkan  karena  tomat  yang  sudah dilakukan  pemanenan  tetap  mengalami tahapan  respirasi  yang  mana  menyebabkan buah mengalami penyusutan bobot (&riani et al .,  2018).  Menurut  Tarigan et  al .  (2015), buah-buahan  yang  termasuk  kedalam  buah klimakterik  seperti  buah  tomat,  mengalami peningkatan  respirasi  saat  penyimpanan  dan akan  menurun  seiring  dengan  lama penyimpanan.

## Kadar Air
Tabel 2 . Rata-rata kadar air pada buah tomat akibat perlakuan konsentrasi ekstrak daun cincau hijau sebagai edible coating dan lama penyimpanan Konsentrasi Parameter Kadar Air (%) T 0 (Kontrol) 93,53 T 1 (2,5%) 94,20 T 2 (5%) 94,19 T 3 (7,5%) 94,25 BNT 0,05 - Lama Penyimpanan M 1 (1 minggu) 94,55 M 2 (2 minggu) 93,92 M 3 (3 minggu) 93,67 BNT 0,05 -
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNT 0,05)
online version : https://ojs.unimal.ac.id/index.php/agrium                                   Vol. 19, No 4,
P-ISSN 1829-9288.  E-ISSN 2655-1837
Author(s): Rita Hayati,, et al
Dapat dilihat pada Tabel 2 bahwasanya kadar air  pada  buah  tomat  cenderung  lebih  tinggi pada  perlakuan  konsentrasi  7,5%. Edible coating memiliki kemampuan untuk mencegah  hilangnya  kadar  air  yang disebabkan  oleh  penguapan  buah.  Kadar  air pada  buah  tomat  yang  diberi  pelakuan pelapisan cenderung lebih tinggi karena sifat penghalang  yang  cukup  baik  yang  dimiliki oleh edible  coating yang  mana  mampu menghalangi  uap  air,  oksigen,  lemak  serta senyawa  volatil  lainnya  dari  dalam  bahan pangan (Mahfudin et al ., 2016).
Pada  perlakuan  lama  penyimpanan,
kadar  air  tomat  cenderung  lebih  tinggi  pada perlakuan 1 minggu. Dapat dilihat bahwasanya  kadar  air  pada  buah  tomat mengalami  penurunan  tiap  minggunya, perihal  ini  disebabkan  karena  baik  proses respirasi  maupun  proses  transpirasi  dapat menyebabkan  air  menguap  dari  pori-pori daging  tomat,  dan  kedua  proses  tersebut dapat  berlangsung  secara  bersamaan.  Akibat emisi karbon dioksida dan air selama proses respirasi, jumlah air yang terdapat pada tomat terus berkurang (Salingkat et al ., 2020).
Kadar Vitamin C
Tabel 3 . Rata-rata kadar vitamin C pada buah tomat akibat perlakuan konsentrasi ekstrak daun cincau hijau sebagai edible coating dan lama penyimpanan
Parameter Konsentrasi Lama Penyimpanan BNT 0.05 M 1 (1 minggu) M 2 (2 minggu) M 3 (3 minggu) Kadar Vitamin C (%) T 0 (Kontrol) 9,83 cA 8,14 bA 6,30 aA 0,72 T 1 (2,5%) 10,69 cB 9,77 bB 8,70 aB T 2 (5%) 11,70 cC 10,69 bC 9,88 aC T 3 (7,5%) 9,35 cA 8,19 bA 6,55 aA
Keterangan:  Angka yang diikuti huruf yang sama (huruf kecil dibaca secara horizontal dan huruf kapital dibaca secara vertikal) pada kolom yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNT 0,05)
Tabel 3 menunjukkan bahwa kadar vitamin C terbaik  dijumpai  pada  perlakuan  pelapisan 5%  dengan  lama  penyimpanan  1  minggu. Sesuai  pernyataan  Fauziati et  al .  (2016), edible coating dapat menghasilkan pembentukan  lapisan  yang  baik  guna mencegah  terjadinya    proses  respirasi  dan transpirasi  dan  dapat  meminimalkan  tingkat menurunnya  kandungan  vitamin  C  pada buah.  Kehilangan  vitamin  C  dapat  dicegah dengan  menggunakan edible  coating dan menyimpan  produk  pada  suhu  rendah (Megasari & Mutia, 2019). Dapat dilihat pula bahwasanya  setiap  perlakuan  mengalami penurunan kadar vitamin C setiap minggunya
walaupun  tingkat  penurunannya  cenderung rendah.  Perihal  ini  disebabkan  karena pemberian  lapisan  serta  penyimpanan  pada suhu  rendah  bisa  mempertahankan  asam askorbat  yang  mana  memiliki  nilai penurunan  yang  rendah  jika  dibandingkan dengan  perlakuan  lainnya  (Alexandra  and& Nurlina,  2014). Edible  coating dapat membatasi  masuknya  oksigen  ke  dalam buah,  maka  tidak  terjadi  penurunan  jumlah vitamin  C  yang  signifikan  pada  buah  yang diberi  perlakuan  coating  dibandingkan dengan  perlakuan non-coating (Hawa et  al ., 2020).
Pengukuran Warna
Tabel 4 . Rata-rata warna L (kecerahan) yang diamati akibat perlakuan konsentrasi ekstrak daun cincau hijau sebagai edible coating dan lama penyimpanan
Parameter Konsentrasi Lama Penyimpanan BNT 0,05 M 1 (1 minggu) M 2 (2 minggu) M 3 (3 minggu) Warna L (Kecerahan) T 0 (Kontrol) 43,11 bA 38,67 aA 36,67 aAB 3,89 T 1 (2,5%) 49,89 bB 45,78 aC 43,22 aC T 2 (5%) 45,67 bA 41,67 aAB 38,78 aB T 3 (7,5%) 41,89 bA 44,56 cBC 34,33 aA
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama (huruf kecil dibaca secara horizontal dan huruf kapital dibaca secara vertikal) pada kolom yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNT 0,05)
online version : https://ojs.unimal.ac.id/index.php/agrium                                   Vol. 19, No 4,
P-ISSN 1829-9288.  E-ISSN 2655-1837
Author(s): Rita Hayati,, et al
Pada tabel 4 dapat dilihat bahwasanya warna L/tone  warna  dengan  kecerahan  terbaik dijumpai  pada  perlakuan  konsentrasi  2,5% dengan lama penyimpanan 1 minggu. Hal ini menunjukkan bahwasanya perlakuan konsentrasi  2,5%  dan  lama  penyimpanan  1 minggu  terbukti  mampu  mempertahankan nilai  warna  kecerahan  pada  buah  tomat. Perlakuan edible coating
mampu
menghambat  proses  pemasakan  pada  buah, makin  masak  buah  tomat  sehingga  akan makin  menurun  pula  nilai  kecerahan  pada
buah  tersebut  (Tarigan et  al .,  2015). Penurunan nilai L menerangkan bahwasanya tomat tidak mampu mempertahankan kesegaran dan mengalami kelayuan sehingga warna  tomat  menjadi  lebih  gelap  karena hilangnya  kecerahan.  Perlakuan edible coating dapat  menghambat  reaksi  oksidasi sehingga    penurunan  nilai  L  dapat  dicegah (Wiratara, 2019).

## Uji Organoleptik
Tabel 5 . Rata-rata nilai organoleptik terhadap tekstur dan penerimaan keseluruhan yang diamati pada konsentrasi ekstrak daun cincau hijau sebagai edible coating dan lama penyimpanan
Parameter Konsentrasi Lama Penyimpanan BNT 0,05 M 1 (1 minggu) M 2 (2 minggu) M 3 (3 minggu) Organoleptik (Tekstur) T 0 (Kontrol) 8,46 cA 6,19 bA 4,28 aA 0,72 T 1 (2,5%) 10,16 cC 9,32 bC 8,58 aD T 2 (5%) 9,35 cB 8,22 bB 7,31 aC T 3 (7,5%) 9,36 cB 8,00 bB 7,18 aB Parameter Konsentrasi Lama Penyimpanan BNT 0,05 M 1 (1 minggu) M 2 (2 minggu) M 3 (3 minggu) Organoleptik (Penerimaan Keseluruhan) T 0 (Kontrol) 8,34 bA 8,29 bA 4,93 aA 0,66 T 1 (2,5%) 11,80 bC 10,08 aC 9,95 aD T 2 (5%) 10,80 bB 8,25 aA 8,70 aC T 3 (7,5%) 10,84 cB 9,09 bB 7,91 aB
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama (huruf kecil dibaca secara horizontal dan huruf kapital dibaca secara vertikal) pada kolom yang sama berbeda tidak nyata pada taraf 5% (Uji BNT 0,05)
Dapat  dilihat  pada  tabel  9  bahwa  tekstur buah  tomat  yang  paling  disukai  panelis terdapat  pada  perlakuan  konsentrasi  2,5% dengan  lama  penyimpanan  1  minggu. Dapat kita  lihat  bahwasanya  setiap  perlakuan dengan  konsentrasi  berbeda  mengalami penurunan tingkat kekerasan setiap minggunya.  Sesuai  pernyataan  Mahfudin et al . (2016), penurunan ini disebabkan oleh gel pelapis  yang  memiliki  tingkat  kekentalan yang  berbeda  pada  saat  proses  pelapisan sehingga proses transpirasi dan respirasi pada buah  tetap  akan  tetap  berlangsung  pada  saat buah  tomat  disimpan  yang  mana  akan mengakibatkan  menurunnya  tekstur  dari buah  tersebut..  Selama  proses  pematangan buah  tomat  menjadi  lunak  akibat  hasil penyusutan  lapisan  tipis  di  tengah  dinding
sel,  penggunaan edible  coating pada  buah tomat  mampu  mempertahankan  tekstur  pada buah tomat (Abdi et al ., 2017). Dari  semua  rata-rata  perlakuan, perlakuan  kontrol  mengalami  penurunan tingkat  kekerasan  atau  tekstur  paling  tinggi jika dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Lunaknya buah tomat dapat dipengaruhi oleh laju  transpirasi,  dimana  menunrunnya  kadar air dalam buah dan melemahnya jaringan sel akan  terjadi  apabila  laju  transpirasi  cukup tinggi (Ayu et al ., 2020).
Penerimaan  keseluruhan  buah  tomat tertinggi dijumpai pada perlakuan konsentrasi 2,5%  dengan  lama  penyimpanan  1  minggu. Perihal  ini  diduga  karena  perlakuan  dengan ekstrak daun cincau hijau dapat mempertahankan  warna  luar,  warna  dalam,
online version : https://ojs.unimal.ac.id/index.php/agrium                                   Vol. 19, No 4,
P-ISSN 1829-9288.  E-ISSN 2655-1837
Author(s): Rita Hayati,, et al
tesktur, aroma dari buah tomat dibandingkan dengan  perlakuan  lainnya.  Respon  panelis terhadap  perubahan  penerimaan  keseluruhan cenderung  menurun  selama  penyimpanan, begitu  pula  preferensi  panelis  terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur buah. Hal ini disebabkan  terjadinya  proses  metabolisme yang  terus  menerus  yang  menyebabkan kerusakan  lebih  lanjut  pada  buah  selama penyimpanan (Ahmad et al ., 2010).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian, dapat diambil kesimpulan akhir bahwa perlakuan konsentrasi ekstrak daun cincau hijau sebagai edible coating yang terbaik dijumpai pada konsentrasi 2,5% dan masa simpan terbaik dijumpai pada perlakuan lama penyimpanan 1 minggu.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdi,  Y.  A.,  Rostiati  and  Kadir,  S.,  2017.
Mutu  Fisik,  Kimia  dan  Organoleptik Buah Tomat ( Lycopersicum esculentum Mill.)  Hasil  Pelapisan Berbagai Jenis Pati Selama Penyimpanan. e-J.  Agrotekbis ,  5(5), pp.547–555.
Ahmad,  U.,  Yulianingsih  and  Lintang,  M., 2010.  Aplikasi  Film  Edibel  dan Kemasan  Atmosfer  Termodifikasi Untuk  Meningkatkan  Umur  Simpan Buah Salak Terolah Minimal. Jurnal Ilmu  Pertanian  Indonesia ,  15(3), pp.163–171.
Alexandra,  Y.  &  Nurlina,  2014.  Aplikasi Edible  Coating  Dari  Pektinjeruk Songhi Pontianak ( Citrus nobilis Var Microcarpa) Pada Penyimpanan
Buah Tomat. Jkk , 3(4), pp.11–20.
Andriani,  E.  S.,  Nurwantoro  &  Hintono,  A., 2018. Perubahan Fisik Tomat Selama Penyimpanan  Pada  Suhu  Ruang Akibat  Pelapisan  Dengan Agar-Agar
Physical  Changes  of  Tomatoes
During Storage At Room Temperature  Due  To  Coating  With Agar. Jurnal  Teknologi  Pangan ,
2(2), pp.176–182.
Ayu,  D.  F.,  Efendi,  R.,  Johan,  V.  S.  & Habibah, L., 2020. Penambahan Sari Lengkuas Merah ( Alpinia purpurata ) Dalam  Edible  Coating  Pati  Sagu Meranti  Terhadap  Sifat  Kimia, Mikrobiologi  dan  Kesukaan  Buah Tomat  ( Lycopersicum  esculentum Mill). Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pertanian Indonesia , 12(1), pp.1–8.
Fauziati,  F.,  Adiningsih,  Y.  &  Priatni,  A.,
2016.  Pemanfaatan  Stearin  Kelapa Sawit  sebagai  Edible  Coating  Buah Jeruk. Jurnal Riset  Teknologi
Industri , 10(1), pp.64–69.
Hawa, L. C., Lutfi, M. & Fibbianti, F., 2020. Pengaruh  Edible  Coating  Ekstrak Daun  Cincau  Hitam  Terhadap  Umur Simpan  Buah  Anggur  Hitam  ( Vitis vinivera ). Jurnal  Teknotan ,  14(1), pp.17–23.
Herliany,  N.E.,  Santoso,  J.  &  Salamah,  E., 2013. Penggunaan coating karaginan terhadap  mutu  organoleptik  udang kupas  rebus  selama  penyimpanan dingin. Jurnal  Agroindustri ,  3(2), pp.61–70.
Maharani,  A.,  Kurniati,  D.  &  Aryanti,  N.,
2012. Pengaruh Jenis Agen Pengendap Alami Terhadap Karakteristik Tahu. Jurnal Teknologi Kimia  dan  Industri ,  1(1),  pp.528– 533.
Mahfudin, Prabawa, S. & Sugianti, C., 2016. Kajian  Ekstrak  Daun  Randu  ( Ceiba pentandra L.)  Sebagai  Bahan  Edible Coating  Terhadap  Sifat  Fisik  dan
Kimia Buah Tomat Selama Penyimpanan. Jurnal Teknotan , 10(1), pp.16–23.
Megasari, R. & Mutia, A.K., 2019. Pengaruh lapisan  edible  coating  kitosan  pada cabai  keriting  ( Capsicum  annum L) dengan  penyimpanan  suhu  rendah. Journal  of  Agritech  Science ,  3(2), pp.34–42.
online version : https://ojs.unimal.ac.id/index.php/agrium                                   Vol. 19, No 4,
P-ISSN 1829-9288.  E-ISSN 2655-1837
Author(s): Rita Hayati,, et al
Miskiyah, Widaningrum & Winarti, C., 2016. Aplikasi  Edible  Coating  Berbasis Pati  Sagu  dengan  Penambahan Vitamin  C  pada  Paprika :  Preferensi Konsumen  dan  Mutu  Mikrobiologi. Jurnal Hortikultura , 21(1), pp.68–76.
Oriani,  V.  B.,  Molina,  G.,  Chiumarelli,  M., Pastore,  G.  M.  &  Hubinger,  M.  D., 2014.  Properties  of  Cassava  Starch- Based  Edible  Coating  Containing Essential  Oils. Journal  of  Food Science , 79(2), pp.189–194.
Roiyana,  M.,  Izzati,  M.  &  Prihastanti,  E.,
2012. Potensi Dan Efisiensi Senyawa Hidrokoloid  Nabati  Sebagai  Bahan Penunda Pematangan Buah. ANATOMI  dan  FISIOLOGI ,  20(2),
pp.40–50.
Salingkat, C. A., Noviyanty, A. & Syamsiar, 2020. View of Pengaruh Jenis Bahan
Pengemas, Suhu dan Lama
Penyimpanan  terhadap  Karakteristik Mutu Buah Tomat. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian , 27(3), pp.274–286.
Siahaan, J. M., Aviantara, I. G. N. A. & Tika, I.  W.,  2019.  Strategi  Pengendalian Pascapanen  Mutu  Tomat  ( Solanum lycopersicum )  di  Desa  Angseri
Kabupaten  Tabanan  Bali. Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik
Pertanian) , 8(2), p.380.
Simamora,  E.  P.,  Elfrida  &  Pandia,  E.  S., 2019.  Ekstrak  Daun  Cincau  Hitam ( Melasthima palustris ) Sebagai Bahan  Alami  Dalam  Meningkatkan Mutu  dan  Masa  Simpan  Pada  Buah Tomat ( Solanum lycopersicum ).
Jurnal Jeumpa , 6(1), pp.143–153.
Sohail, M., Afridi, S. R., Khan, R. U., Ullah, F.  &  Mehreen,  B.,  2014.  Combined Effect  of  Edible  Coating  & Packaging Materials on Post Harvest Storage  Life  of  Plum  Fruits. ARPN Journal of Agricultural & Biological Science , 9(4), pp.134–138.
Supriati, Y. & Siregar, F. D., 2015. Bertanam Tomat  di  Pot .  Jakarta:  Penebar Swadaya.
Tarigan,  N.  Y.  S.,  Utama,  I.  M.  S.  &
Kencana, P. K. D., 2015.
Mempertahankan  Mutu  Buah  Tomat Segar  Dengan  Pelapisan  Minyak Nabati. Studi Teknik Pertanian , 1(2), pp.1–9.
Usni, A., Karo-karo, T. & Yusraini, E., 2016. The  Effect  of  Edible  Coating  Based on  Starch  of  Cassava  Pell  on  The Quality & Shelf Life of Guava fruits at  Room  Temperature. J.Rekayasa Pangan dan Pert , 4(3), pp.293–303.
Winarsih,  S.,  2018.  Pengawetan  Strawberry ( Fragaria  ananassa )  Menggunakan Edible  Coating  Berbasis  Pektin  dari Cincau  Hijau  ( Cyclea  barbata ). Jurnal  lmu-ilmu  Pertanian ,  1(2), pp.108–117.
Wiratara, P .R. W., 2019. Edible coating pati jagung  dengan  penambahan  ekstrak jeruk  nipis  untuk  anti  pencoklatan pada  buah  potong  apel  malang cherry. Prosiding  Seminar  Nasional Penelitian
dan Pengabdian Masyarakat UNIM , pp.78–83.