Jurnal Indonesia Sosial Teknologi: p–ISSN: 2723 - 6609 e-ISSN : 2745 - 5254 Vol. 1, No. 3 Oktober 2020
MANAJEMEN  USAHA  MAKANAN  KECIL  UNTUK  MENINGKATKAN EKONOMI RUMAH TANGGA BERBASIS PANGAN LOKAL (PEMBUATAN PIEFIN GANYONG)

## U. Yuyun Triastuti, dan Dhita Tri Arianti
Akademi Kesejahteraan Sosial Ibu Kartini Semarang Email :yuyuntriastuti94@gmail.com

## Abstract
White canna flour is an alternative to processing white canna tubers, as an effort to extend shelf  life  and  increase  the  economic  value  of  canna.  White  canna  flour  contains  many potential nutrients, especially carbohydrates so that its utilization can be made cookies and cakes. Canna flour substitute for flour can reach 70%. During the process of making canna flour  the  element  of  vitamin  in  canna  experienced  a  reduction,  an  alternative  to  improve the nutritional elements lost in canna flour by adding grated carrots. Carrots in addition to adding  nutritional  value  as  well  as  flavor  enhancers  and  give  color  to  the  Canna  Piefin. The aim of this study were 1) to determine the composition of carrot cannabis piefin which was good, 2) to determine the process of making carrot cannabis piefin, 3) to determine the public's  acceptance  of  carrot  cannabis  piefin.  The  research  methodology  used  is experimental, by going through three steps, the first is making  canna piefin, the second is makingcarrot canna piefin, the third step is organoleptic and hedonic testing.  The results of this study can be known: 1) the composition of the manufacture of carrot canna Piefin that is by comparison of 50% wheat flour, 50% canna flour for pie and muffins and 30% grated carrots for pie and muffin dough. 2) the processing technique used in carrot cane weighing, mixing, molding and baking with an oven. Mixing the carrot Pie Canna using the mealy  pie  dough technique,  while  the  muffin  dough  uses  the  creaming  method  technique. Storage  of  products  in  the  refrigerator.  Display  development  for  Carrot  Canna  Piefin products with caeses cup and decorated with whippingcream, fresh fruit and mint leaves 3) panelist  acceptance  results  for  Piefin  Carrot  Canna  products,  75%  were  accepted  by panelists.
Keywords : Canna flour, Local food, Piefin

## Abstrak
Tepung  ganyong  putih  merupakan  salah  satu  alternatif  pengolahan  umbi  ganyong  putih, sebagai  upaya  memperpanjang  umur  simpan  dan  meningkatkan  nilai  ekonomi  ganyong. Tepung  ganyong  putih  banyak  mengandung  zat  gizi  potensial,  terutama  karbohidrat sehingga  pemanfaatannya  dapat  dibuat cookies dan cake .  Subsitusi  tepung  ganyong terhadap  tepung  terigu  bisa  mencapai  70  %.  Selama  proses  pembuatan  tepung  ganyong unsur  vitamin  pada  ganyong  mengalami  pengurangan,  alternatif  memperbaiki  unsur  gizi yang hilang pada tepung ganyong dengan menambahkan wortel parut. Wortel selain untuk menambah  nilai  gizi  juga  sebagai  penambah  rasa  dan  memberikan  warna  pada piefin ganyong wortel. Tujuan dari penelitian ini 1) Untuk mengetahui komposisi piefin ganyong wortel yang baik, 2) untuk mengetahui proses pembuatan piefin ganyong wortel, 3) untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap piefin ganyong wortel. Metodologi penelitian yang digunakan yaitu eksperimen, dengan melalui tiga Langkah, yang pertama pembuatan
piefin ganyong,  Langkah  kedua  pembuatan piefin ganyong  wortel,  Langkah  ketiga pengujian  organoleptic  dan  hedonik.    Hasil  dari  penelitian  ini  dapat  diketahui  :  1) komposisi  pembuatan Piefin Ganyong  wortel  yaitu  dengan  perbandingan  50  %  tepung terigu, 50 % tepung ganyong untuk pie dan muffin serta 30% wortel parut untuk adonan pie dan muffin . 2) teknik olah yang digunakan pada Piefin Ganyong wortel yaitu penimbangan, pencampuran, pencetakan dan pembakaran dengan oven. Pencampuran pada Pie Ganyong wortel  yaitu  menggunakan  teknik mealy  pie  dough ,  sedangkan  adonan muffin menggunakan  teknik creaming  methode .  Penyimpanan  produk  pada  refrigerator. Pengembangan  tampilan  untuk  produk Piefin Ganyong  Wortel  dengan cup  caeses dan dihias whippingcream , fresh fruit dan daun mint 3) hasil uji penerimaan oleh panelis untuk produk Piefin Ganyong Wortel yaitu 75% diterima oleh panelis.
Kata kunci : Tepung ganyong; Pangan Lokal; Piefin .

## Pendahuluan
Pengembangan  produk  baru  di  bidang pastry/cake dengan  berbagai  kreasi  dan inovasi,  yang  memberikan  sentuhan  yang  berbeda  pada  perkembangan  industri makanan, sehingga makanan tersebut memiliki ciri khas tersendiri. Baik dari segi rasa, bentuk,  warna,  maupun  komposisi  bahannya.  Namun,  diantara  produk  tersebut  masih menggunakan  bahan  utama  yang  tersedia  di  pasar  seperti  tepung  terigu.  Penggunaan bahan  pangan  lokal  masih  minim.  Berbagai  produk  makanan  berupa  roti,  cake,  dan biscuit/cookies  yang  telah  banyak  diproduksi  pada home  industry oleh  ibu  rumah tangga,  umumnya  masih  menggunakan  tepung  terigu  sebagai  bahan  baku.  Tepung terigu  merupakan  bahan  makanan  yang  ideal  untuk  membuat  berbagai  jenis  makanan yaitu cake, roti, pie , muffin , dan mie serta cookies (Khare et al., 2008).
Tepung  terigu  terbuat  dari  gandum,  sedangkan  gandum  bukan  merupakan tanaman  asli  Indonesia,  sehingga  untuk  mendapatkannya  harus  impor  dari  luar  negeri. Tepung  terigu  mempunyai  kandungan  gluten  yang  cukup  tinggi.  Hal  ini  dinilai  tidak baik bagi orang yang alergi terhadap gluten. Upaya untuk menemukan bahan lain yang dapat  menggantikan  atau  paling  tidak  mensubstitusi  tepung  terigu  sangat  baik  untuk dilakukan (Purwadaria, 2010).
Bahan yang bisa digunakan sebagai upaya menggantikan atau mensubstitusikan tepung  terigu  pada  pembuatan  cake  dan  cookies  yaitu  umbi-umbian.  Salah  satu  umbi- umbian  yang  bisa  mensubstitusi  yaitu  ganyong.  Kandungan  serat  yang  cukup  tinggi pada  umbi  ganyong,  sehingga  ganyong  dapat  dibuat  menjadi  tepung  dan  digunakan sebagai  bahan  dalam  pembuatan  kue.  Pemanfaatan  umbi  ganyong  sudah  dilakukan masyarakat  tetapi  masih  sangat  terbatas  penggunaannya.  Untuk  itu  perlu  adanya sentuhan  teknologi,  salah  satunya  dengan  cara  penepungan  ganyong.  Tepung  umbi ganyong sangat potensial untuk menambah variasi dan zat  gizi dalam berbagai produk patiseri. Inovasi pengolahan pati ganyong telah lama dilakukan seperti pada pembuatan cookeis dan cendol (Harmayanti, 2011), pembuatan biscuit pati ganyong (Qonitah et al., 2016) pembuatan cookies (Garnida & Rahma, n.d.).
Mencermati dari penelitian yang telah dilakukan tersebut, maka tepung ganyong mempunyai  potensi  menjadi pie dan muffin .  Selanjutnya  kedua  produk  tersebut diinovasi  menjadi  satu  produk  dengan  nama piefin .  Kualitas pie dan muffin yang meliputi  warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur  merupakan  daya  tarik  masyarakat  untuk mengkonsumsinya. Suatu produk pangan walaupun telah memiliki gizi yang tinggi akan terlihat  sangat  kurang  apabila  warnanya  tidak  menarik,  aromanya  tidak  sedap, teksturnya  tidak  krispi  untuk pie dan  tidak  lembut  untuk muffin ,    serta  rasanya  tidak enak.  Agar pie dan muffin terlihat  menarik  dan  berkualitas  baik,  maka  dilakukan penambahan  bahan  ke  dalam  adonan pie dan muffin .  Bahan-bahan  yang  umum digunakan  sebagai  tambahan  antara  lain  :  keju,  kurma,  kismis,  kacang-kacangan, cokelat, manisan ceri buah, selai dan lainnya. Bahan-bahan tersebut umumnya memiliki harga yang cukup mahal, maka salah satu alternatif sebagai bahan campuran pengganti yaitu  menggunakan  wortel.  Wortel  mudah  didapat,  harganya  relatif  murah  dan kandungan  gizinya  tinggi  terutama  betakarotin  (vitamin  A),  serta  juga  dapat memberikan efek warna (Pratitasari, 2010).
Berdasarkan  uraian  diatas,  maka  penulis  menginovasi  produk  patiseri  yaitu Piefin  (Pie  Muffin) dengan  mensubstitusi  bahan  dasar  tepung  terigu  dengan  tepung ganyong  dan  penambahan  wortel  yang  berbeda  proporsinya.  Inovasi  produk  adalah gabungan  dari  berbagai  macam  proses  yang  saling  mempengaruhi  antara  yang  satu dengan yang lain. Jadi inovasi bukan merupakan konsep dari suatu ide baru, penemuan baru  atau  suatu  perkembangan  dari  suatu  pasar  yang  baru,  melainkan  gambaran  dari semua proses-proses tersebut (Supriyati et al., 2017).
Kandungan  serat  yang  cukup  tinggi  pada  umbi  ganyong,  sehingga  ganyong dapat  dibuat  menjadi  tepung  dan  digunakan  sebagai  bahan  dalam  pembuatan piefin .(Eitenmiller  et  al.,  2016)  Selain  itu  juga  dilakukan  penambahan  wortel  pada piefin ,  karena  wortel  mengandung  banyak  unsur  gizi  yang  baik  bagi  kesehatan  tubuh, sebagai bahan penambah warna, rasa, aroma dan tekstur.
Pemanfaatan  umbi  ganyong  sudah  dilakukan  masyarakat  tetapi  masih  sangat terbatas  penggunaannya.  Untuk  itu  perlu  adanya  sentuhan  teknologi,  salah  satunya dengan  cara  penepungan  ganyong.  (Damayanti,  2013)  Tepung  umbi  ganyong  sangat potensial untuk menambah variasi dan zat gizi dalam berbagai produk patiseri.
Inovasi  pengolahan  pati  ganyong  telah  lama  dilakukan  seperti  pada  pembuatan cookeis  dan  cendol  (Harmayanti,  2011),    Tepung  ganyong  memiliki  kandungan  serat yang tinggi  dan mudah  dicerna, namun   rendah  vitamin. Upaya meningkatkan vitamin pada  produk  yang  akan  dibuat  ( piefin )  maka  penulis  memanfaatkan  wortel  sebagai tambahan vitamin. Selanjutnya produk eksperimen disebut Piefin Ganyong Wortel.

## Metode Penelitian Lokasi Penelitian
Waktu  dan  tempat  untuk  pelaksanaan  eksperimen  pembuatan Piefin Ganyong  Wortel, yaitu :
1. Tempat Pembuatan Produk
Proses  pembuatan  produk  dilakukan  di  Laboraturium  Tata  Boga  Akademi Kesejahteraan Sosial Ibu Kartini Semarang.
2. Waktu Pembuatan Produk
Pembuatan produk dilakukan dari bulan Maret hingga bulan Juni 2018.

## Tahapan Penelitian
Tahapan  Penelitian  meliputi  persiapan  bahan  dan  peralatan,  pembuatan piefin ganyong,  uji  pendahuluan,  pembuatan piefin ganyong  wortel,  uji  sifat  fisik  (uji  warna dan uji tekstur), uji organoleptik, dan analisis data menggunakan diskriptif.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  pengumpulan  data  berdasarkan  penelitian  eksperimen,  maka  terdapat metode  kepustakaan,  observasi  dan  kuesioner.  Data  diperoleh  dengan  melakukan penilaian terhadap pie dan muffin substitusi tepung ganyong dan kombinasi wortel, dari produk yang dihasilkan. Penilaian dilakukan dengan dua cara yaitu secara obyektif yaitu mengukur  tingkat  kualitas  produk,  yang  diamati  dari  segi  rasa,  warna,  teksur,  dan aroma.  Sedangkan  penilaian  subjektif  untuk  mengetahui  kualitas  inderawi  dan  tingkat kesukaan  masyarakat  terhadap piefin ganyong  wortel  dilakukan  oleh  30  panelis  semi terlatih, terhadap produk D dan E.

## Analisis Data
Adapun metode analisis  data  yang akan digunakan  yaitu : metode  analisis data untuk mengetahui kualitas inderawi terbaik dari piefin ganyong wortel hasil eksperimen yaitu  10%,  20%,  dan  30%,  metode  analisis  data  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan masyarakat  terhadap piefin ganyong wortel hasil  eksperimen  dan  metode  analisis  data untuk  mengetahui  kualitas  terbaik  tingkat  kesukaan  dari  masyarakat  pada piefin ganyong wortel .

## Manfaat
Manfaat yang diperoleh dari pengembangan produk piefin ganyong wortel, yaitu dapat menambah nilai jual tepung ganyong, menambah khasanah varian produk pastry, menanbah pengetahuan pengolahan ganyong.

## Hasil dan Pembahasan Penggunaan Bahan dan Peralatan
Bahan dan alat serta komposisi bahan dalam pembuatan Piefin Ganyong Wortel harus  dipersiapkan  dengan  cermat,  sesuai  dengan  standarisasinya,  agar  mendapatkan
hasil  yang  maksimal  dari  segi  kualitas  maupun  kuantitasnya.  Maka  jenis  bahan, peralatan, dan komposisi bahan perlu dispesifikasi serta dikarakteristikkan.

## 1. Bahan Pembuatan Produk Piefin
Spesifikasi  dan  karakteristik  bahan  yang  digunakan  untuk  membuat Piefin Ganyong Wortel, disajikan pada tabel 1 sebagai berikut :
Tabel 1. Spesifikasi dan Karakteristik Bahan Piefin Ganyong Wortel NO NAMA BAHAN SPESIFIKASI KARAKTERISTIK 1. Tepung Terigu Sedang Segitiga Biru Tidak apek dan bergumpal 2. Tepung Ganyong Ganyong Tidak apek dan bergumpal 3. Mentega Whysman Tidak tengik dan belum kadaluarsa 4. Telur Ukuran sedang Berat kotor 60 gr per butir 5. Susu Bubuk Dancow Halus, tidak menggumpal 6. Gula Halus Sari Tani Halus, tidak menggumpal 7. Garam Refina Tidak menggumpal, tidak berair 8. Wortel Organic Segar, tidak layu

## 2. Peralatan Pembuatan Produk
Peralatan yang digunakan untuk membuat Piefin Ganyong Wortel diterangkan pada tabel 2 sebagai berikut :
Tabel 2. Peralatan Untuk Membuat Piefin Ganyong Wortel JENIS ALAT NAMA ALAT FUNGSI Alat pengolahan Oven Untuk memanaskan/memanggang makanan Loyang Sebagai alas adonan yang siap dipanggang Alat Bantu Pengolahan Kom Tempat mencampur adonan Mixer Untuk mengocok adonan muffin Timbangan Untuk menimbang bahan Kuas Untuk mengoles mentega pada loyang Cetakan Pie Untuk mencetak adonan pie Pisau Untuk mencampur adonan pie dan memotong makanan Rolling pin Untuk menggilas adonan pie Cetakan muffin Untuk mencetak adonan muffin Sumber : penulis

## 3. Komposisi Bahan Piefin Ganyong Wortel
Komposisi  dan  proporsi  bahan Piefin Ganyong  Wortel,  penentuannya  dua tahap.  Tahap  pertama  menentukan  komposisi  dan  proporsi Piefin Ganyong, kemudian  dilakukan  uji  organoleptik  dan  uji  hedonik.  Selanjutnya  dari  hasil  uji organoleptik  dan  uji  hedonik,  kemudian  ditentukan  komposisi  dan  proporsi Piefin
Ganyong    yang  ditambah  dengan  wortel  parut.  Komposisi  dan  proporsi dari Piefin Ganyong dan Piefin Ganyong  Wortel, dijelaskan sebagai berikut :
a. Komposisi dan Proporsi Bahan Piefin Ganyong Wortel
Komposisi  dan  proporsi  bahan  untuk  resep Piefin Ganyong  Wortel,  yang terdiri  dari  dua  resep,  yaitu  resep pie dan  resep muffin .  Komposisi  dan  proporsi dari  resep pie dan muffin yang  disubtitusi  dengan  tepung  ganyong,  dilakukan percobaan  tiga  resep  dengan  proporsi  pemakaian  tepung  ganyong  yang  berbeda, masing-masing sebanyak 30 % disebut produk A, 50% disebut produk B, dan 70 %  disebut  produk  C,  dari  total  tepung  terigu  200  gram  untuk pie dan  100  gram untuk muffin . Komposisi dan proporsi bahan Pie ganyong dijelaskan pada tabel 3, muffin pada tabel 4.
Tabel 3. Komposisi dan Proporsi Bahan Pie Ganyong Komposisi bahan Proporsi Bahan Produk A (30 %) Produk B (50 %) Produk C (70 %) Tepung ganyong 60   g 100    g 140    g Tepung Terigu 140  g 100    g 60      g Mentega 125  g 125    g 125   g Gula pasir halus 20   g 20     g 20    g Vanilli pasta 1/4  sdt 1/4     sdt 1/4   sdt Telur 1    butir 1    butir 1     butir Susu bubuk 25   g 25   g 25   g Sumber : Rancangan eskperimen  penulis Tabel 4. Komposisi dan Proporsi Bahan Muffin Ganyon g Komposisi bahan Proporsi Bahan Produk A (30 %) Produk B (50 %) Produk C (70 %) Tepung ganyong 30   g 50   g 70   g Tepung Terigu 70   g 50   g 30   g Baking powder 1/2  sdt 1/2   sdt 1/2  sdt Gula pasir halus 100  g 100  g 100  g Mentega 50   g 50   gram 50    g Vanilli pasta 1/4   sdt 1/4   sdt 1/4   sdt Kuning Telur 2    butir 2    butir 2     butir Susu cair (UHT) 50     ml 50     ml 50     ml Sumber : rancangan eksperimen penulis
b. Komposisi dan Proporsi Bahan Piefin Ganyong Wortel
Komposisi  dan  prororsi Piefin Ganyong  Wortel,  merupakan  perpaduan antara Piefin Ganyong yang ditambah dengan wortel parut. Penambahan wortel parut  pada Piefin Ganyong  dengan  dua  perbandingan,  yaitu  sebanyak  30  % disebut  produk  D,  dan  40  %  disebut  produk  E.  Persentase  penambahan  wortel parut  ditentukan    dari  total  tepung  terigu  dan  tepung  ganyong  sebanyak  200 gram pada resep pie dan 100 gram untuk resep muffin, dari produk yang paling disukai, berdasarkan uji organoleptik .
Piefin Ganyong  yang  paling  disukai  oleh  panelis  dari  ketiga  produk percobaan,  bai+k  produk  A,  produk  B,  maupun  produk  C,  yaitu  Produk  B. Produk  B  dengan  substitusi  tepung  ganyong  terhadap  tepung  terigu,  untuk pie maupun muffin sebanyak  50  %  :  50  %.  Komposisi  dan  proporsi  bahan  dalam pembuatan pembuatan Piefin Ganyong Wortel dijelaskan pada tabel 5 untuk Pie dan muffin pada tabel 6.
Tabel 5. Komposisi dan Proporsi Bahan Pie Ganyong Wortel Komposisi    bahan Proporsi Bahan Produk D (30 %) Produk E (40 %) Tepung ganyong 100     g 100    gram Tepung Terigu 100    g 100    gram Wortel parut 60      gram 80    gram Mentega 150    gram 150    gram Gula pasir halus 20      gram 20      gram Vanilli pasta 1/4     sdt 1/4     sdt Telur 1        butir 1        butir Susu bubuk 25      gram 25      gram Sumber : Rancangan eskperimen penulis Tabel 6. Komposisi dan Proporsi Bahan Muffin Ganyong Wortel Komposisi  bahan Proporsi Bahan Produk D (30 %) Produk E  (40 %) Tepung ganyong 50      g 50    g Tepung Terigu 50      g 50    g Wortel parut 30      g 40    g Baking powder 1/2     sdt 1/2   sdt Gula pasir halus 100    g 100   g
Mentega 50     g 50    g Vanilli pasta 1/4     sdt 1/4    sdt Kuning Telur 2        butir 2    butir Susu cair (UHT) 100     ml 100     ml
Sumber : rancangan eksperimen penulis

## Proses Pengolahan
Langkah-langkah  yang  penulis  kerjakan  dalam  ekperimen  pembuatan Piefin Ganyong Wortel, yaitu persiapan bahan, persiapan peralatan, menentukan formula resep Piefin  Ganyong  Wortel  (komposisi  dan  proporsi  bahan),  teknik  pengolahan,  dan tampilan produk (penyajian).

## 1. Teknik Pengolahan Piefin Ganyong
a. Pie Ganyong
Teknik  pembuatan  adonan  yang  digunakan  sebagai  acuan  dalam pembuatan  produk pie ganyong yaitu  adonan  dasar pie dengan  teknik mealy . Pie ganyong ini berasa gurih, berwarna kuning kecoklatan, tektur krispi, dicetak menggunakan cetakan pie tarlet . Kemudian isi dengan adonan muffin ganyong, diselesaikan dengan pengovenan.
b. Muffin Ganyong
Teknik  pembuatan  adonan  yang  digunakan  sebagai  acuan  dalam pembuatan  produk muffin ganyong yaitu  adonan  dasar muffin dengan  teknik creaming . Muffin ganyong ini berasa manis, kulit berwarna kuning kecoklatan, sedangkan dagingnya berwarna putih  kekuningan, tektur kulit  agak kering dan dagingnya lembut agak padat, dicetak pada adonan pie yang telah dicetak pada cetakan pie tarlet , diselesaikan dengan proses pengovenan.
2. Teknik Pengolahan Piefin Ganyong Wortel
a. Pie Ganyong  Wortel
Teknik pembuatan adonan yang digunakan untuk membuat pie ganyong wortel  yaitu  adonan  dasar pie dengan  teknik mealy .  Adonan Pie Ganyong Wortel merupakan adonan pie ganyong yang ditambah dengan wortel parut. Pie ganyong  wortel  ini  berasa  gurih  dan  sedikit  terasa  wortel,  berwarna  kuning kecoklatan, tektur krispi, dicetak menggunakan cetakan pie tarlet .
Kemudian  isi  dengan  adonan muffin ganyong  wortel,  diselesaikan  dengan pengovenan.
b. Muffin Ganyong Wortel
Teknik  pembuatan  adonan  yang  digunakan  sebagai  acuan  dalam pembuatan  produk muffin ganyong  wortel yaitu    dengan  teknik creaming .
Adonan muffin ganyong merupakan adonan muffin yang ditambah dengan wortel parut. Muffin ganyong  wortel  ini  berasa  manis  dan  sedikit  berasa  wortel,  kulit berwarna kuning kecoklatan, sedangkan dagingnya berwarna putih kekuningan, tektur kulit agak kering dan dagingnya lembut agak padat, decetak pada adonan pie tarlet yang telah dicetak pada cetakan pie tarlet , diselesaikan dengan proses pengovenan.
Pembahasan Tentang Kualitas Piefin Ganyong Wortel
Tekstur luar Piefin Ganyong Wortel yang ideal berpori rata lubang pori kecil. Dari hasil  pengujian  ketiga  produk Piefin Ganyong  Wortel  yang  diambil    Dalam  adonan tepung  berfungsi  sebagai  pembentuk  struktur  dan  tekstur Piefin Ganyong  Wortel, pengikat bahan-bahan lain dan mendistribusikannya secara merata, serta berperan dalam membentuk  cita  rasa  (Astawan,  2009) . Kedua  tepung  tersebut  memiliki  kandungan kimiawi  yang  berbeda  ditinjau  dari    (Makanan,  2005)  (Daftar  Komposisi  Bahan Makanan: 2005).
Tepung  terigu  memiliki  kandungan  gluten  8,9  %  sedangkan  tepung  ganyong tidak  mengandung  gluten.  Kandungan  gluten  yang  berbeda  menyebabkan  tekstur luarnya  pada Piefin Ganyong  Wortel,  berpori  rata  lubang  pori  agak  lebar.  Meskipun pada dasarnya pembuatan pie dan muffin tidak membutuhkan pengembangan dari gluten (Astawan, 2009) .
1. Kualitas tekstur dalam Piefin Ganyong Wortel
Tekstur Piefin Ganyong  Wortel  dengan  menggunaan  tepung  ganyong  mengganti tepung terigu, pada indikator tekstur hasilnya memiliki  tekstur dalam  yang lembab ( moist ).
2. Kualitas warna Piefin Ganyong Wortel
Warna Piefin Ganyong  Wortel  yang  baik    yaitu  berwarna  kuning  kecoklatan.  Dari hasil  pengujian Piefin Ganyong  Wortel,  disebabkan  karena  dipengaruhi  oleh penggunaan bahan tepung ganyong dan wortel, menjadikan Piefin Ganyong Wortel berwarna cokelat gelat. Penggunaan tepung ganyong mengganti tepung terigu pada indikator warna yaitu berwarna coklat tua.
3. Kualitas rasa Piefin Ganyong Wortel
Rasa Piefin Ganyong  Wortel  yang  baik  yaitu  manis  legit  dan  gurih.  Dari  hasil pengujian Piefin Ganyong  Wortel,  disebabkan  karena  jumlah  penggunaan  gula, wortel  dan  susu.  Formula  bahan  yang  dipergunakan  pada  pembuatan Piefin Ganyong  Wortel  kecuali  bahan  tepung  yang  berbeda,  selain  itu  tepung  ganyong tidak  mempunyai  ciri  khas  rasa  khusus  sehingga  pada  pembuatan Piefin Ganyong Wortel memiliki rasa manis legit terasa wortelnya.
4. Kualitas aroma Piefin Ganyong Wortel
Aroma Piefin Ganyong Wortel yang baik yaitu beraroma harum khas kue. Dari hasil pengujian Piefin Ganyong  Wortel    tepung  ganyong  tidak  mempunyai  ciri  khas aroma  khusus  sehingga  pada  pembuatan  brownies  penggunaan  tepung  ganyong
mengganti  tepung  terigu  pada  indikator  aroma  hasilnya  tidak    termasuk  dalam kriteria beraroma harum, sedikit beraroma wortel.

## Pembahasan Hasil Uji Kesukaan
Pada analisis uji kesukaan menggunakan 20 panelis agakk terlatih yang terdiri dari dewasa pria dan wanita. Aspek yang dinilai yaitu aspek tekstur, warna, rasa, dan aroma. Hasil  analisis  uji  kesukaan Piefin Ganyong  Wortel  dari  ketiga  produk  secara keseluruhan  disukai  oleh  masyarakat.    Dilihat  dari  persentase Piefin Ganyong  Wortel secara umum dari aspek tekstur, warna dan aroma ketiga Piefin Ganyong Wortel disukai masyarakat.  Sedangkan  pada  aspek  rasa Piefin Ganyong  Wortel.  Hasil  antara  uji inderawi dengan uji kesukaan pada aspek rasa terjadi ketidak selarasan karena pada uji inderawi  diketahui  bahwa  kedua  produk Piefin Ganyong  Wortel  memiliki  rasa  yang berbeda yaitu kurang manis pada produk E.
Hasil tersebut dapat disebabkan karena penambahan wortel pada adonan pie dan adonan muffin terlalu  banyak.  Piefin  gayong  wortel  terbaik  dari  uji  hedonik  yang dilakukan oleh 30 panelis, selanjutnya diperkenalkan kepada  masyarakat terutama ibu- ibu  rumah  tangga  untuk  memproduksi,  yang  secara  tidak  langsung  dapat  menambah ekonomi  keluarga.  Pengenalan  piefin  ganyong  wortel  pada  ibu-ibu  rumah  tangga melalui pelatihan yang dilakukan ditingkat kelurahan. Dampak positif dari pemanfaatan pengolahan ganyong, juga akan diperoleh petani yang penghasil ganyong serta pengolah tepung  ganyong.  Manajemen  pengolahan  ganyong  yang  terintegrasi  secara  baik  dan benar,  ekonomi  kerakyatan  dapat  terwujud  dan  kesejahteraan  masyarakat  dapat meningkat.
Rangkaian ketersediaan ganyong dari petani, ganyong yang diolah menjadi tepung untuk  memperpanjang  umur  simpan  serta  peningkatan  nilai  jual,  yang  selanjutnya tepung  diolah  menjadi piefin  ganyong  wortel ,  yang  dapat  diproduksi  oleh  ibu  rumah tangga,  sebagai  wujud  ekonomi  kerakyatan,  Perwujudan  ekonomi  kerakyatan  agar berhasil,  harus  direncanakan,  diorganisasikan,  dilaksanakan,  dikontrol  dan  dievaluasi, yang  terkemas  dalam  manajemen  usaha  makanan  kecil  untuk  meningkatkan  ekonomi rumah tangga berbasis pangan lokal.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil dari pengamatan, analisa, serta data yang diperoleh dari hasil eksperimen  dalam  pembuatan Piefin Ganyong  Wortel,  maka  dapat  disimpulkan: Komposisi  dan  proporsi Piefin Ganyong  Wortel  yang  terbaik  yaitu  dengan perbandingan  50%  :  50%  (tepung  terigu  :  tepung  ganyong)  baik  untuk pie maupun muffin (produk  B)  pada  resep Piefin Ganyong,  dengan  penambahan  wortel  parut sebanyak 30 % dari total tepung terigu dan tepung ganyong yaitu pada resep produk D, dan tidak  mengalami perubahan pada komposisi dan proporsi bahan lain.  Teknik olah yang  sesuai  dalam  pembuatan Piefin Ganyong  Wortel  yaitu  penimbangan  bahan, pencampuran bahan creaming method untuk adonan muffin , pencampuran bahan teknik
mealy  pie  dough untuk  adonan pie, pencetakan  dan  pembakaran  dengan  oven. Penampilan  untuk  produk Muffin Ganyong  Wortel  yaitu  disajikan  dengan  cup  caeses dan dihias dengan dark chocolate dan white chocolate .
Penampilan  untuk  produk Pie Ganyong  Wortel  yaitu  disajikan  dengan cup caeses dan  diisi  dengan  selai  wortel  dan  dihiasi  dengan  crean  dan  daun  mint.  Tingkat peneriman  masyarakat  ditunjukkan  dengan  hasil  dari  uji  penerimaan  oleh  panelis dengan  hasil  akhir  produk Piefin Ganyong  Wortel  75  %    yaitu  produk  D  dengan penambahan wortel sebanyak 30 % diterima oleh panelis.
Saran yang dapat penulis berikan, pada penelitian selanjutnya untuk melakukan penilaian secara kimiawi. Dan selain itu juga bisa menvariasikan bahan tambahan selain wortel, yaitu buah-buahan yang mempunyai rasa khas, seperti durian, pisang, Nangka.

## Bibliography
Astawan, I. M. (2009). Sehat dengan hidangan kacang dan biji-bijian . Niaga Swadaya.
Damayanti, D. (2013). Makan Yuk Nak . Gramedia Pustaka Utama.
Eitenmiller, R. R., Landen Jr, W. O., & Ye, L. (2016). Vitamin analysis for the health and food sciences . CRC press.
Garnida, Y., & Rahma, R. N. (n.d.). MODIFIKASI TEPUNG GANYONG (Canna edulis Kerr.)  METODE  HEAT  MOISTURE  TREATMENT  PADA  SUHU  DAN  WAKTU PEMANASAN  BERBEDA  DAN  APLIKASI  TEPUNG  PADA  PEMBUATAN

## COOKIES .
Harmayanti,  E.  (2011).  Potensi  serat  bengkuang  (sebagai  prebiotic  pada Bifidobacterium lognum dan Lactobacillus A. Seminar Nasional PATPI .
Khare, S. P., Wall, T. F., Farida, A. Z., Liu, Y., Moghtaderi, B., & Gupta, R. P. (2008).
Factors influencing the ignition of flames from air-fired swirl pf burners retrofitted to oxy-fuel. Fuel , 87 (7), 1042–1049.
Makanan, D. K. B. (2005). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Persatua Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI) .
Pratitasari, D. (2010). Makan Sayur Se Asyir Bermain . PT Mizan Publika.
Purwadaria, S. (2010). Mudah Memasak Kuline Nusantara . Jakarta. Gramedia.
Qonitah, S. H., Affandi, D. R., & Basito, B. (2016). Kajian Penggunaan High Fructose
Syrup  (Hfs)  Sebagai  Pengganti  Gula  Sukrosa  Terhadap  Karakteristik  Fisik  Dan Kimia  Biskuit  Berbasis  Tepung  Jagung  (Zea  Mays)  Dan  Tepung  Kacang  Merah (Phaseolus Vulgaris L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 9 (2).
Supriyati, S., Darham, D., & Herawati, H. (2017). ANALISIS PENGARUH PROMOSI

## DAN  INOVASI  TERHADAP  KEPUTUSAN  PEMBELIAN  PRODUK  BATIK
BUNGO  PADA  RUMAH  BATIK  VINTO  MUARA  BUNGO. Jurnal  Ekobistek , 6 (2).