## Pendugaan Kadar Kolesterol Daging dan Telur Berdasarkan Kadar Kolesterol Darah pada Puyuh Jepang
(Estimated  Cholesterol  Levels  Meat  and  Egg  Based  on  Blood

## Cholesterol on the Japanese Quail )
Dedi Rahmat, dan Rachmat Wiradimadja Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran e-mail : dedi_rhmt58@yahoo.com

## Abstrak
Kolesterol  tubuh  dapat  berasal  dari  dua  sumber,  yaitu  berasal  dari  makanan  (kolesterol eksogen),  dan  kolesterol  yang  diproduksi  sendiri oleh tubuh  (kolesterol  endogen).    Jika jumlah  kolesterol  yang berasal dari makanan sedikit,  untuk  memenuhi kebutuhan jaringan dan  organ  lain  maka  sintesis  kolesterol  dalam  hati  dan  usus  akan  meningkat.  Sebaliknya, jika  jumlah  kolesterol  dalam  makanan  meningkat  maka  sintesis  kolesterol  dalam  hati  dan usus  akan  menurun.  Cara  yang  dapat  dipakai  untuk  menurunkan  kadar  kolesterol  daging dan  telur  adalah  dengan  menurunkan  kolesterol  darah. Penelitian  yang  bertujuan  untuk mengetahui  hubungan  antara  kadar  kolesterol  darah  dengan  kadar  kolesterol daging  dan telur telah dilakukan dengan menggunaan 120 ekor puyuh.  Parameter yang diukur meliputi kadar  kolesterol  darah, daging,  dan telur.  Data  hasil  penelitian  dianalisis  dengan menggunakan curve expect 1.3. Hasil penelitian diperoleh hubungan antara kadar kolesterol darah  dengan  kolesterol  daging  tinggi  (r  =  0,87)  dengan  model  penduga  mengikuti persamaan  regresi  : Y = -1,0631  +  0,0235X – 0,0001X 2 ,  dan  hubungan  antara  kadar kolesterol darah dengan kolesterol telur tinggi (r = 0,89) dengan model penduga mengikuti persamaan regresi : Y = -1,2059 + 0,0190X – 0,0001X 2
Kata kunci :  Puyuh, telur, daging, dan kolesterol darah.

## Abstract
Body cholesterol has two sources, from food or exogen cholesterol, and cholesterol which produced by self  body or cholesterol  endogen.  If the  source  of cholesterol  from  food is limited to  fulfill the requirement  of tissue  and  other  organ, the synthesis of  cholesterol in liver and intestine will increase. But, if cholesterol amounts in food increased, the synthesis of cholesterol in liver and intestine will decline. One of the ways to reduce cholesterol rate of meat and egg is by reducing blood cholesterol. The purpose of research was to find out the relation between blood cholesterol rate with egg cholesterol rate and meat The research has  been carried  out with 120 quails . Measured variables  covered blood  cholesterol  rate, meat , and egg. Resulted data was analyzed by  using curve expect 1.3. Based on research showed that correlation between blood cholesterol rate with high meat cholesterol (r = 0,87) with  an estimator  model  followed  an  equation  of  regression  : Y  = -1,0631  +  0,0235X – 0,0001X 2 , and relation between blood cholesterol rate with high egg cholesterol (r = 0,89) with  an  estimator  model  followed  an  equation  of  regression  : Y  = -1,2059  +  0,0190X – 0,0001X 2
Key words : Quail, egg, meat, and blood cholesterol.

## Pendahuluan
Kolesterol tubuh berasal dari dua sumber, yaitu  dari  makanan  yang  disebut  kolesterol eksogen  dan  yang  diproduksi  sendiri  oleh  tubuh yang disebut kolesterol endogen, dan keduanya di dalam tubuh tidak dapat dibedakan dan (Muchtadi dkk., 1993). Jika jumlah kolesterol yang berasal dari makanan sedikit, untuk memenuhi kebutuhan jaringan dan organ lain maka sintesis kolesterol di dalam  hati  dan  usus  akan  meningkat). Demikian juga  sebaliknya,  jika  jumlah  kolesterol  dalam makanan  meningkat  maka  sintesis  kolesterol dalam  hati  dan  usus  akan  menurun  (Ravnskov,
2003; Piliang  dan  Djojosoebagio, 2006). Pada produk  hewani,  kolesterol  banyak  terdapat  pada daging,  hati,  otak,  dan  kuning  telur.  Kolesterol sebagai  prekursor  hormon  steroid.    Hormon steroid  tersebut  adalah  estrogen  yang  terdiri  atas estradiol, estriol, dan estron. Estradiol merupakan estrogen  yang  paling  banyak  dan  mempunyai potensi  estrogenik  yang  paling  kuat (Suherman, 2001).
Daging  dan  telur  merupakan  produk utama  yang  dihasilkan  ternak  unggas,  seperti ayam,  itik,  dan  puyuh. Secara  keseluruhan kandungan  gizi  daging  dan  telur  antara  unggas
satu  dengan  unggas  lainnya  relatif  sama  (Tetty, 2003),  sementara  kuning  telur  merupakan komponen lemak  tertinggi,  yang  terdiri  atas 65,50% trigliserida, 5,20% kolesterol dan 28,30% fosfolipid,  atau  mengandung  kolesterol  sekitar 270  mg/butir  telur  (Sirait,  1986). Deposisi kolesterol  dalam  telur  maupun  daging  banyak dipengaruhi  berbagai  faktor,  antara lain  faktor genetik, nutrien, dan obat-obatan, bahkan dinyatakan  Hargin  (1988),  bahwa  kolesterol dsalam  kuning  telur  dapat  berubah-ubah  yang mencapai  25%  oleh  kolesterol  dari  pakan  dan lemak yang dikonsumsi.
Cara yang dapat dipakai untuk menurunkan  kadar  kolesterol  telur dan  daging dapat  dilakukan dengan menurunkan  kolesterol darah.    Untuk  menurunkan  kolesterol  darah dapat  dilakukan  dengan  menurunkan  konsumsi, pencernaan,  dan  penyerapan  (gastrointestinal), menurunkan  sintesis  endogen,  meningkatkan pengeluaran  melalui  empedu,  dan  feses.  Nishima dan Freedland (1990) menyatakan bahwa selulosa yang  merupakan  serat  tidak  larut  ternyata  masih dapat menurunkan kadar gliserol, trigliserida, dan kadar  kolesterol  dalam  plasma. Piliang  (1990) membuktikan bahwa kadar serat kasar yang tinggi dalam ransum mampu menurunkan status kolesterol  dalam  empedu  ayam.    Berbeda dengan hasil  penelitian  yang  dilakukan  Hashiguchi  dan Doi (2004) bahwa penggunaan chitosan 0, 2, dan 4  persen  dalam  ransum  tidak  mempengaruhi konsentrasi  kolesterol  karkas  dan  plasma  pada puyuh  jepang  betina  periode  pertumbuhan. Chitosan  adalah  serat  kasar  yang  berasal  dari hewani, yaitu senyawa yang tidak larut dalam air, larutan basa kuat, dan asam sulfat.
Sekresi  empedu  sangat  erat  kaitannya dengan kandungan kolesterol total (Muslim 1989). Jalur  utama  pembuangan  kolesterol  tubuh  terjadi di hati melalui konversinya menjadi asam empedu, yaitu  asam  kholat  dan chenodeoxy  cholic yang berikatan  dengan  glisin  atau  taurin  membentuk garam  empedu,  kemudian  diekskresikan  melalui empedu  ke  dalam  duodenum.    Sebagian  asam empedu  akan  direabsorpsi  oleh  hati  melalui sirkulasi  dan  selanjutnya  disekresikan  kembali  ke dalam empedu.  Asam empedu yang tidak diserap akan  didegradasi  oleh  mikroba  usus  besar  dan diekskresikan  ke dalam  feses  (Muchtadi dkk., 1993).
Mengingat    fungsi  senyawa  kolesterol sangat  besar fungsinya,  namun banyak  pula berbagai jenis penyakit  yang  berkaitan  dengan kelebihan  kolesterol,  seperti jantung  koroner, kanker,  hipertensi,  dan  diabetes, maka    perlu
dicari hubungan  antara  kadar  kolesterol  darah dengan  kadar  kolesterol daging maupun  telur kuning telur sehingga dapat dilakukan pendugaan kolesterol daging dan telur berdasarkan kolesterol darah.

## Metode
Penelitian  menggunakan sampel  darah,  daging dan telur yang berasal dari 120 ekor puyuh jepang periode  produksi  (umur 20 minggu). Kadar kolesterol  diukur  menggunakan kit  dengan metode  “CHOD - PAP”:  enzymatic  photometric test (Diasys Diagnostic systems GmbH, 2005).
Analisis  statistik  yang  digunakan  adalah model  analisis  regresi.  Penyusunan  model dilakukan melalui tahapan :
1) Dibuat  grafik  tebaran  data  (scatter  diagram) dan kemudian dibuat model fungsi yang paling mendekati tebaran data tersebut.
2) Dilakukan  pendugaan  parameter  koefisien regresi  melalui  metode  kuadtrat  terkecil disertai pengujiannya.
3) Memilih  model  yang  paling  cocok  dengan kriteria  koefisien  determinasi  (R 2 ) dan  dugaan kuadrat  tengah  sisa(S 2 )  dari  masing-masing model (Gomez and Gomez, 1976).

## Hasil dan Pembahasan
Dalam  mempelajari  bentuk  hubungan antara  kadar  kolesterol  plasma  darah  dengan kolesterol  daging dan  telur,  pemakaian  model matematika  sangat  membantu  untuk  memberikan gambaran  yang  baik  dalam  menduga  kadar kolesterol  daging  berdasarkan  kadar  kolesterol darah. Dalam pendugaan tersebut kadar kolesterol daging dan  telur merupakan  peubah  tidak  bebas (Y) sedangkan kadar  kolesterol  darah  merupakan peubah bebas (X).
Pemilihan  spesifikasi  model  yang  baik, berdasarkan  hasil  tebaran  data diperoleh hasil hubungan  antara  kadar  kolesterol  darah  dengan kolesterol  daging  tinggi  (r  =  0,87),  seperti disajikan pada Gambar 1, dengan model penduga mengikuti persamaan regresi model kuadratik : Y = -1,0631 + 0,0235X – 0,0001X 2 .
Hubungan  antara  kadar  kolesterol  plasma darah  dengan  kolesterol  kuning  telur juga termasuk  kategori  tinggi  (  r  =  0,89),  seperti disajikan  pada  Gambar  2, dengan  model penduga : Y = -1,2059 + 0,0190X – 0,0001X 2 .
Berdasarkan  model  regresi  yang  didapat baik untuk kadar kolesterol daging maupun kadar kolesterol  kuning  telur  akan  meningkat  sejalan dengan  meningkatnya  kadar  kolesterol  darah, namun  peningkatan  akan  maksimal  pada  kadar
kolesterol  darah  di atas  700mg/dl.  Jumlah kolesterol  dalam  sel  di  dalam  tubuh  manusia  dan hewan diatur oleh banyak faktor.  Pada umumnya semua  faktor  itu  dapat  dibagi  menjadi  dua macam  :  Faktor  pertama  adalah  luar  sel,  seperti jumlah  kolesterol  bebas  atau  yang  terikat  dalam lipoprotein  di  luar  sel,  persediaan  asam  lemak bebas, dan adanya hormon tertentu. Faktor kedua adalah  dalam  sel,  seperti  kegiatan  sistem  enzim yang  berperan  dalam  sintesis  kolesterol  dan  yang berperan  dalam  katabolisme  kolesterol,  jumlah persediaan  terpenoida,  lanosterol,  dan  skualen sebagai  prekursor  untuk  sintesis  kolesterol, jumlah  hasil  metabolisme  kolesterol,  adanya kegiatan  pengangkutan  kolesterol  atau  derivatnya keluar  dari  sel  dengan  mekanisme  pengangkutan aktif  melalui  membran  sel,  dan  pengaruh viskositas membrane..
S = 0.81353509 r = 0.87892455 Kolesterol darah (mg/dl) K o le s te ro l d a g in g ( m g /g ) 78.4 180.0 281.6 383.3 484.9 586.5 688.1 1.4 4 2.7 6 4.0 8 5.3 9 6.7 1 8.0 3 9.3 5
Gambar 1. Hubungan antara kolesterol darah dengan kolesterol daging
Bila  dalam  kondisi  tertentu  jumlah kolesterol  melebihi  keadaan  normal,  berbagai proses  akan  diaktifkan  untuk  mengimbangi kelebihan kolesterol ini. Pertama,  kegiatan HMG- CoA  reduktase  mikrosom  dan  HMG-CoA  sintase sitosol  dihambat  secara  terkoordinasi  atau  secara sendiri-sendiri,  bergantung  pada  persediaan  asam lemak  bebas  di  dalam  sel.  Kedua,    laju katabolisme  kolesterol    akan  naik  karena  adanya rangsangan  terhadap  kegiatan  enzim  7  α - hidroksilase. Ketiga, aktivitas asil CoA-kolesterol asiltransferase  dirangsang  sehingga  kolesterol yang  berlebih  diubah  oleh  asam  lemak  bebas menjadi  senyawa        esternya,  yang      kemudian disimpan        dalam    sitoplasma. Keempat, biosintesis  reseptor  lipoprotein  ditahan,  jadi produksi molekul reseptor   berkurang   sehingga proses        pengambilan    LDL  oleh    sel      menjadi berkurang.    Kelima,  makin  banyak  kolesterol diangkut  ke  dalam  membran,  menyebabkan
naiknya keteraliran  derajat keteraturan lapis lipid berganda  dari  membran  akan      bertambah    besar sehingga   kelulusan   membran    naik  dan proses pemasukan   lipoprotein  (LDL) naik.  Keenam, proses pengeluaran kolesterol, melalui peningkatannya  dengan  VLDL  (very  low  density lipoprotein) dari sel hati atau dengan HDL  (high density lipoprotein) dari sel tepi akan naik (reaksi 11, 12, dan 14 dirangsang).
S = 0.62571208 r = 0.89135043 Kolesterol darah (mg/dl) K o le s te ro l k u n in g te lu r (m g /g ) 78.4 180.0 281.7 383.3 484.9 586.5 688.1 0.9 2 1.9 9 3.0 6 4.1 3 5.2 0 6.2 7 7.3 4
Gambar  2.  Hubungan antara  kolesterol  darah dengan kolesterol kuning telur
Deposisi kolesterol dalam telur dipengaruhi oleh  banyak  faktor,  antara  lain  faktor  genetik, nutrien, dan obat-obatan.  Menurut Hargis (1988) kandungan  kolesterol  dalam  kuning  telur  dapat berubah-ubah  ±  25  persen  oleh  kolesterol  dari pakan  dan  lemak.    Han dkk. (1993)  menyatakan bahwa  pengaruh  lemak  dalam  pakan  (minyak nabati,  minyak  hewani,  kolesterol,  dan  β sitosterol)  meningkatkan  kolesterol  hati,  serum, dan  kuning  telur  pada  ayam  petelur.    Selanjutnya dinyatakan bahwa pembatasan kalori yang masuk nyata menurunkan produksi telur dan jumlah total kolesterol.

## Kesimpulan
Kadar  kolesterol  daging  dan  telur  akan meningkat  sejalan  dengan  peningkatan  kadar kolesterol darah, namun akan mencapai maksimum pada  kadar  kolesterol  darah  di atas 700  mg/dl. Kadar  kolesterol  darah  dapat digunakan untuk menduga kadar kolesterol daging dengan model penduga : Y = -1,0631 + 0,0235X – 0,0001X 2 ,dan  untuk kadar  kolesterol kuning telur  dengan  model  penduga : Y  = -1,2059  + 0,0190X – 0,0001X 2 .

## Daftar Pustaka
Gomez,  K.A.  and  A.A.  Gomez.  1981. Statistical Procedures  for  Agricultural  Research  with Emphasis  on  Rice.  IRRI  Los  Banos  Laguna Philipines
Han  CK,    Sung  KS,    Yoon  CS,    Lee  NH,    Kim  CS. 1993.    Effect  of  dietary lipids  on  liver,  serum and  egg  yolk  cholesterol  contents  on  laying hens. AJAS. Vol.6 (No.2): 243-248
Hargis  SP.    1988.    Modifying  egg  yolk  cholesterol  in the  domestics  fowl-a  review World  Poultry

## Science Journal 44: 17-29
Hashiguchi  M.,  Doi  Y.  2004.  Carcass  and  plasma cholesterol  concentration  in  growing  female japanese  quail  fed  diets  containing  chitosan. University  Farm.  Faculty  of  Agriculture, Kagawa  University,  Showa,  Sanuki-shi,  Kgawa 769- 2304.  Japan.  Di  dalam  :  XXII  World’s Poultry Congress, Istambul Turkey.
Muchtadi  D,  Sri  Palupi  N.  Astawan  M.  1993.
Metabolisme  zat  gizi.    Sumber,  Fungsi  dan Kebutuhan  bagi  Tubuh  Manusia. Jilid.  II. Pustaka Sinar Harapan.  Jakarta.  43-48
Muslim  A.    1989. Lemak  dan  Metabolisme  dan Penyakit  Jantung  Koroner.    Peningkatan Pengembangan  Perguruan  Tinggi.  Universitas Andalas . Padang.
Nishima  PM,  Freedland  RA.    1990.    The  effect  of dietary  fiber  feeding  on  cholesterol  metabolism in rats. J.Nutr.  120 : 800-805.
Piliang  WG., Djojosoebagio  S.    1990. Metabolisme Lemak, Protein dan Serat Kasar. Nutrisi I. Institut Pertanian Bogor Press.  Bogor.
Piliang WG.,  Djojosoebagio  L.  AL  Haj. 2006. Fisiologi Nutrisi. Vol. I. Edisi Revisi. IPB Press. Ravnskov  U.  2003.  The    Cholesterol    Myths. http://www.ravnskov.nu/cholesterol.htm.    [21 Desember 2005].
Sirait CH.  1986.  Telur  dan Pengolahannya. Pusat Penelitian Pengembangan Peternakan. Bogor. Suherman SK. 2001.  Estrogen,  Antiestrogen, Progestin,  dan Kontrasepsi Hormonal.  Di dalam : Ganiswarna SG, editor : Farmakologi dan Terapi.  Ed.  4. Jakarta. Bagian Farmakologi,  Fakultas  Kedokteran  Universitas Indonesia.
Tetty. 2003. Puyuh : Si Mungil Penuh Potensi. Cetakan
Kedua.  Jakarta.  Penerbitb  PT.  Agro  Media Pustaka.