## E M I K
JURNAL ILMIAH ILMU-ILMU SOSIAL
Volume 7 Nomor 1, Juni 2024

## Terakreditasi
Resiliensi Pelaku Bisnis Kuliner di Masa dan Pasca Pandemi Covid-19 di Kota Makassar

## Mohammad Khomeiny
Gojek Indonesia Correspondence author: m.khomeiny@gmail.com
ARTICLE INFO ABSTRACT
Keywords: Covid-19 Pandemic, Resilience, Culinary Business, Business Actor, and Food

## How to cite:
Khomeiny, Mohammad (2024) Resiliensi Pelaku Bisnis Kuliner di Masa dan Pasca
Pandemi Covid-19 di Kota
Makassar. Emik , 7 (1), 31- 46 The  Covid-19  epidemic,  which  began  in  March  2020,  has  had  an impact  on  MSMEs  worldwide.  Most  study  of  Covid-10  looks  at  the medical aspects of Covid-19 and how people get survived from Covid- 19, this article focuses more on resilience of culinary business actors in facing situations during and after the Covid-19 pandemic.
This  qualitative  research  was  conducted  in  the  metropolitan  city  of Makassar.  Those  who  participated  in  this  research  were  seven culinary business actors who are vary on the basis of age, sex, type of  business,  length  of  business.  Data  was  collected  through  the combination of in-depth interview and observation.
The  results  indicate  that  as  a  form  of  resilience  during  pandemy Covid-19,  culinary  businesses  in  Makassar  City  improving business/financial management, using digital platforms, promotions/advertisements,  product  innovations  and  changing service  forms.  A  number  of factors  that  influence the  level  of  online culinary  business  resilience  in  Makassar,  namely  business experience, smaller business scale, their determination to cultural and religious  values,  open  minded  in  terms  of  innovation  or  input  and criticism  as  well  as  impartial  government  policies  and  programs.  In order  to  survive  during  and  after  Covid-19  pandemic,  culinary business actors apply a specific marketing business strategy.
.

## 1.  Pendahuluan
Coronavirus  disease 2019  (Covid-19)  sebagai  penyakit  yang  disebabkan  oleh novel coronavirus SARS-CoV-2 pertama kali menulari pedagang hewan dan makanan laut di Pasar Wuhan, Tiongkok, pada Desember 2019. Penyakit ini sangat mudah menular dan hanya  beberapa  waktu  kemudian  telah  menginpeksi  sejumlah  penduduk  di  berbagai negara di dunia dan ratusan ribu yang berujung pada kematian. Fakta itu menyebabkan organisasi kesehatan sejagat ( World Health Organization [ WHO ]) menetapkan Covid-19 sebagai  pandemi  pada  11  Maret  2020  (Devereux  dkk.  2020:1).  Dalam  upaya pencegahan  penularan  Covid-19,  WHO  telah  mengeluarkan  strategi  global  yang diterapkan di semua negara baik di level individu hingga di tingkat masyarakat. Strategi tersebut seperti memakai masker dan senantiasa mencuci tangan dengan sabun pada air mengalir hingga menjaga jarak sosial atau fisik (social and physical distancing) .
Pandemi  Covid-19  tidak  hanya  merupakan  masalah  kesehatan,  tetapi  juga memberikan  dampak  serius  terhadap  sektor  ekonomi.  Hal  itu  setidaknya  membuka
diskursus  baru  bahwa  bencana  kesehatan  global  dapat  menjadi  pemicu  munculnya krisis  ekonomi  yang  ditandai  dengan menurunnya  aktivitas  ekonomi  secara signifikan hampir di semua sektor. Untuk konteks Indonesia kebijakan pembatasan sosial berskala besar (PSBB) yang diberlakukan dari April hingga Desember 2020 untuk menanggulangi penyebaran  Covid-19  telah  secara  simultan  menyebabkan  kontraksi  pada  sisi permintaan dan penawaran agregat.
Menurut Poernomo (2020:171), paling tidak terdapat tiga masalah perekonomian yang dialami oleh Indonesia yang diakibatkan oleh pandemi ini. Pertama , Usaha Mikro, Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  dan  sektor  informal  yang  menjadi  bantalan  ekonomi nasional begitu terpukul. Kebijakan pemerintah untuk mencegah penyebaran Covid-19 melalui  pembatasan  interaksi  fisik  masyarakat  mengakibatkan  berbagai  aktivitas ekonomi informal terpukul, kecuali para pelaku yang berpindah ke platform daring yang terbukti dapat bertahan. Kondisi ini menyebabkan konsumsi masyarakat turun drastis, padahal konsumsi masyarakat memiliki kontribusi besar terhadap perekonomian, yaitu hampir  59%. Kedua ,  ketidakpastian  pada  saat  pandemi  ini  menyebabkan  tingkat investasi juga ikut melemah, karena orang atau perusahaan yang akan melakukan atau sedang  dalam  posisi  menjalankan  investasi,  terhenti  akibat  Covid-19. Ketiga ,  karena ekonomi di seluruh dunia mengalami pelemahan, maka kinerja ekspor juga ikut terpukul. Hal ini tercermin dari penurunan harga komoditas, minyak, batu bara dan crude palm oil (CPO).  Penurunan  ini  berpengaruh  pada  basis  perekonomian  Indonesia  yang berorientasi ekspor. Tidak hanya itu, sektor-sektor industri seperti pemanufakturan yang membutuhkan impor juga mengalami penurunan karena adanya disrupsi dari pandemi.
Pandemi  Covid-19  tidak  hanya  berdampak  pada  industri  skala  besar,  tapi  juga berdampak pada usaha skala kecil, termasuk usaha kuliner yang merupakan kelompok masyarakat  yang  mempunyai  kerentanan  yang  tinggi  terhadap  situasi  ini.  Walau demikian,  usaha  kuliner  memiliki  kemampuan  adaptasi  yang  relatif  tinggi.  Hal  itu tergambar di antaranya dari hasil penelitian yang dilakukan oleh Lembaga Demografi UI yang menunjukkan bahwa  40%  usaha  kuliner  yang  bermitra  dengan Gofood di  masa pandemi  Covid-19.  Ini  mengindikasikan  bahwa  pandemi  Covid-19  memicu  terjadinya perubahan  bentuk  pemasaran  pengusaha  kuliner  menjadi  penjualan online dengan bermitra bersama Gofood (Walandouw dkk. 2020:5).
Pandemi Covid-19 dan berbagai perubahan yang menyertainya membuat pelaku usaha  kuliner  harus  mampu  beradaptasi  dan  resilien  dengan  perubahan-perubahan lingkungan di sekitarnya. Menurut Reivich dan Shatt é (2002:32), resiliensi merupakan kemampuan seseorang dalam menghadapi masa sulit untuk mampu bangkit, bertahan dan beradaptasi terhadap kondisi tersebut.  Resiliensi sangat dibutuhkan agar individu dapat merespons masalah yang dialaminya secara lebih positif, sehingga individu dapat bertahan dengan kondisi sulit yang diaminya, bangkit kembali, dan memiliki sikap yang positif.
Resiliensi  dapat  terwujud  ketika  seseorang  berada  pada  tingkat  karakteristik tertentu,  seperti  optimis,  mampu  menyesuaikan  diri  dan  beradaptasi,  mandiri  dan memiliki kemampuan dalam pemecahan masalah yang efektif. Menurut Greeff dan Walt (2010:123), kondisi geografis tempat tinggal, dukungan sosial, komunikasi terbuka antar anggota keluarga, komitmen, juga memengaruhi proses dalam beresiliensi. Sementara menurut  Nafiati  dan  Mulyani  (2020:3)  resiliensi  merupakan  usaha  untuk  bangkit  dari keterpurukan  atau  kemampuan  beradaptasi  terhadap  situasi-situasi  berat  dalam hidupnya.
Penelitian  terkait  resiliensi  bisnis  menghadapi  pandemi  Covid-19  telah  banyak dilakukan, namun semuanya menggunakan satu jenis usaha sebagai studi kasus, dan hanya meneliti situasi di saat pandemik (baca, misalnya, Pratiwi dkk. 2022; Nurbaya dkk. 2020;  Nafiati  dkk.  2020; Widodo  2021;  Hajati  2021;  dan  Rahmi  &  Sudarmiatin  2021). Penelitian dengan pendekatan kualitatif ini menjadikan tujuh usaha ( merchant ) sebagai
lokus dengan fokus pada usaha kuliner yang masih berlangsung pasca pandemi Covid- 19.
Pembahasan dalam artikel ini terdiri atas dua bagian. Pembahasan pada bagian pertama berfokus  pada  bagaimana  bentuk-bentuk  resiliensi  yang  terjadi.  Ini  diikuti dengan pembahasan tentang faktor-faktor yang memengaruhi resiliensi usaha kuliner di Kota Makassar saat pandemi Covid-19.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kualitatif  dengan  jenis  penelitian  deskriptif- eksploratif.  Jenis  penelitian  deskriptif-eksploratif  merupakan  proses  penelitian  yang bertujuan  untuk  menggambarkan  gejala  atau  keadaan,  baik  yang  bersifat  alamiah maupun rekayasa manusia secara apa adanya. Penelitian ini berlangsung antara bulan Maret dan Juni 2023 di Kota Makassar.
Kota  Makassar  dipilih  sebagai  lokasi  penelitian  ini  berdasarkan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Lembaga  Demografi  FEB  UI  (2020)  yang  menunjukkan  bahwa  Kota Makassar mengalami pertumbuhan ekonomi positif pada sektor belanja dan transaksi online selama masa pandemi Covid-19, termasuk pada layanan pemesanan makanan secara online .
Informan  dari  penelitian  ini  dipilih  secara purposive dengan  kategori  usaha didirikan sebelum terjadinya Covid-19. Jenis usaha terdiri dari industri olahan makanan dan pelayanan makanan dan minuman.  Penelitian  ini melibatkan tujuh informan yang dijadikan  sebagai  studi  kasus.  Mereka  berbeda  berdasarkan  usia,  jenis  kelamin,  dan jenis usaha, sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini.
Tabel 1. Informan Penelitian
No. Nama Pemilik Usia (Tahun) Jenis Kelamin Jenis Usaha Pendirian Usaha (Tahun) 1. Mulyana 49 Perempuan La Miru (Paru goreng) 2017 2. Antik Hasan 47 Perempuan Trigi (Frozen Food) 2018 3. Mimi Hilzah 46 Perempuan Mimilicious (Roti/Pancake) 2017 4. Novianti 45 Perempuan Mama Nyiur (Bawang & Makanan Olahan) 2019 5. Surdatwiyati 44 Perempuan Warung Kampung (Makanan olahan) 2007 6. Andika 40 Laki-laki Nasi Goreng Maranggi (Makanan olahan) 2018 7. Andika Satrya Nugraha 38 Laki-laki Depan Ruma (Makanan sarapan dan kopi) 2018 Sumber: Data lapangan, 2023
Pengumpulan data dilakukan melalui  wawancara mendalam ( in-depth interview ) life story, Adapun topik-topik wawancara meliputi sejarah usaha, proses produksi dan pemasaran, kondisi sebelum dan saat terjadinya pandemi, dan strategi bertahan yang dilakukan  agar  usaha  bisa  tetap  berjalan. ⁠⁠Observasi  dilakukan  untuk  mengamati interaksi  sosial  antara  pemilik  usaha  dan  pelanggan,  antara  pemilik  usaha  dan  staf, termasuk  di  media  sosial  dan platform digital,  proses  operasional  usaha,  manajemen
produksi, pengemasan, dan pengiriman, terutama adaptasi kebijakan terhadap protokol kesehatan.
Analisis data dilakukan dengan metode analisa tematik melalui tahapan berikut ini. Pertama ,  semua  hasil  wawancara  ditranskripsikan  terlebih  dahulu. Kedua ,  membuat klasifikasi  terkait  kondisi  usaha  sebelum  dan  saat  pandemi,  serta  apa-apa  yang dilakukan  di  saat  pandemi. Ketiga ,  menyajikan  data  dalam  model  penulisan  yang sistematis dan lugas. Keempat , menginterpretasikan data. Kelima , membuat kesimpulan dari temuan-temuan penelitian.
Dalam proses penelitian ini kepada seluruh informan saya sampaikan maksud dan tujuan penelitian, termasuk meminta persetujuan informan untuk melakukan perekaman dan  penyebutan  nama  lengkap  dan  usaha,  yang  akan  dicantumkan  secara  jelas  di penelitian.  Dalam  hal  ini  seluruh  informan  menyatakan  bersedia  direkam  dengan menggunakan  aplikasi  rekam  di handphone .  Saya  juga  sampaikan  bahwa  informasi yang bersifat rahasia atau off the record tidak akan ditulis dalam penelitian ini. Semua informan  menyatakan  tidak  berkeberatan  atau  bersedia  nama  asli  dan  nama  usaha mereka dicantumkan.

## 3. Hasil Penelitian dan Pembahasan

## Bentuk-bentuk Resiliensi Usaha Kuliner Online
Pandemi Covid-19 berdampak pada kondisi usaha kuliner di Makassar, meski demikian terdapat  beberapa  pengusaha  kuliner  yang  mampu  bertahan  ( survive )  dan  bahkan bangkit  dan  berkembang  ( revive )  dengan  melakukan sejumlah  upaya  sebagai  bentuk resiliensi.  Bentuk-bentuk  resiliensi  tersebut  terdiri  atas:  memperbaiki  manajemen usaha/keuangan, memaksimalkan pemanfaatan platform digital, memromosikan/mengiklankan produk, membuat inovasi produk, dan mengubah bentuk layanan.

## Memperbaiki Manajemen
Pandemi  Covid-19  telah  memberi  pelajaran  penting  bagaimana  manajemen usaha/keuangan sangat dibutuhkan oleh pengusaha, khususnya yang skala usahanya kecil,  guna  menjadikan  usahanya  sehat  dan  berkembang.  Sementara  itu,  fakta menunjukkan  bahwa  sebelum  pandemi  Covid-19  terdapat  pelaku  usaha  kuliner  yang menjadi sasaran penelitian ini yang mengelola usahanya tanpa manajemen usaha dan keuangan yang sehat.
Fakta  itu,  tergambar  dari  pengakuan  Novianti  (45  tahun),  pemilik  usaha  Mama Nyiur, bahwa:
Saya tidak menerapkan manajemen usaha dan keuangan sebelum adanya pandemi.  Namun,  ketika  pandemi  berlangsung,  saya  mulai  menyadari pentingnya  pengelolaan  usaha  dan  keuangan  yang  baik.  Meski  tidak mendapatkan  keuntungan  yang  besar,  saya  mulai  mencatat  semua pemasukan  dan  pengeluaran  dengan  baik,  tak  lagi  mencampur-adukkan dengan  keuangan  rumah  tangga.  Saya  juga  mulai  menabung  sebagai tambahan modal usaha, aktif mempelajari strategi pemasaran, konsultasi ke banyak orang terkait pengembangan usaha, misalnya perizinan usaha, label halal,  dll,  dan  terbuka  menerima  masukan  dari  pelanggan  terkait  kualitas produk, dari segi rasa, kemasan dan brand produk.
Ketiadaan manajemen usaha dan keuangan yang sehat itu dialami pula oleh Antik (47 tahun), pemilik usaha Trigi, sebagaimana yang dituturkannya berikut ini:
Keberlanjutan usaha saya terancam sewaktu Covid-19 berlangsung. Kondisi itu  diperburuk  oleh  karena  saya  tidak  memiliki  perencanaan,  manajemen
usaha dan keuangan yang baik. ... selama ini saya tidak menata dengan baik usaha  saya  karena  hanyalah  usaha  kecil  yang  dapat  dikelola  tanpa perencanaan yang baik. Namun, situasi  krisis  Covid-19 itu  yang membuat saya  menyadari  betapa  pentingnya  menabung  dan  perencanaan  usaha yang  jelas  serta menghitung  dengan  baik  keuntungan  yang  diperoleh  dan seberapa  besar  pengeluarannya.  ...  sekecil  apapun  usaha  harus  dikelola dengan, direncanakan dan dicatat segala pembelian dan pengeluaran.
Berbeda dengan yang dialami oleh Andika S.N. (38 tahun), Usaha Depan Ruma, sejak awal telah membuat perencanaan atas usaha-usahanya hasil belajar di kampus. Hanya  saja  perencanaan  itu  masih  belum  cukup  memadai  menghadapi  Covid-19, sehingga diperlukan manajemen baru. Meski usahanya terus berkembang dan semakin mapan,  Andika  tetap  konsisten  jualan  hanya  setengah  hari,  sebagai  upaya  menjaga kualitas  dengan  mempertimbangkan  kapasitas  yang  dimilikinya.  Ia  mempertahankan skala  usahanya  untuk  tidak  terlalu  besar,  dan  kalaupun  akan  diperluas  maka  itu dilakukan dengan sangat hati-hati. Menurutnya, untuk menjaga loyalitas pelanggan, hal paling penting yang harus dilakukan adalah menjaga kualitas produk dan pelayanan. Ia juga membatasi pemesanan melalui online ketika pemesanan offline meningkat dengan menghentikan  layanan online untuk  sementara.  Komplain  dari  pelanggan  sebagian besar  terkait  tempat  yang  terbatas  dengan  luasan  dapur  yang  juga  terbatas.  Kadang juga terjadi kesalahan dalam pemesanan akibat kesibukan di dapur yang sangat sibuk dan  gerah.  Solusinya  kemudian  adalah  adanya  kontrol  lebih  ketat,  serta  evaluasi  per hari dan per minggu.
Menurut Mimi  Hilzah (46 tahun), pemilik  usaha Mimilicious, dengan manajemen yang  bagus,  meski  penjualan  turun  namun  ia  masih  bisa  produksi  dan  menggaji karyawan, serta kondisi modal usaha tetap stabil. Dengan manajemen yang baik, yang dijalankan dengan tenang maka ide-ide akan keluar, dan sebaliknya akan mengalami jalan buntu ketika dalam kondisi panik. Ia juga menyadari pentingnya menghemat dan menabung. Brand dianggap memiliki kekuatan tersendiri menjaring sebagian konsumen, di mana kadang terdapat pembeli dari luar Makassar yang membeli justru bukan semata karena produknya, tetapi karena mereka menyukai detail dan cerita, sampai olesan kue yang  dijaga.  Karena  detail  ini  sejumlah  pelanggan  bahkan  berpikir  akan  ada  biaya tambahan karena detail-detail tersebut. Terkait hal ini, Mimi kembali pada alasan di awal menjual  dengan  harga  premium,  bahwa  ia  tidak  harus  lagi  menaikkan  harga  produk ketika ada biaya-biaya tambahan dan tenaga, karena sudah terantisipasi sebelumnya, begitulah  manajemen  dijalankan.  Untuk bisa  bertahan  dalam  krisis  maka manajemen usaha  diperbaiki,  modal  harus  kuat,  bukan  hanya  dari  segi  banyaknya  modal  tetapi bagaimana  mengaturnya.  Biar  banyak  penjualan  namun  tidak  bisa  atur  dengan  baik maka akan bisa ambruk. Brand harus dijaga, konsistensinya dijaga, khususnya di media sosial, karena orang membeli beli kue karena siapa yang bikin, biar produk baru banyak beli jika dibuat oleh orang atau toko dengan brand yang kuat.

## Memaksimalkan Penggunaan Platform Digital
Seluruh  informan  dalam  penelitian  mengakui  sangat  terbantu  meningkatkan  usaha dengan memaksimalkan penggunaan platform digital dalam promosi dan penjualan, baik itu melalui marketplace seperti Tokopedia , Shopee , dll., maupun berupa media sosial, seperti Facebook, Instagram, Whatsapp dan TikTok.
Ragam  pilihan  dan  rentang  teknologi  digital  yang  dapat  digunakan  oleh  pelaku usaha informal meliputi: (a) Aktivasi dan optimalisasi media sosial mainstream seperti Instagram,  Facebook  dan  Youtube,  (b)  Penggunaan  aplikasi social  chatting seperti Whatsapp dan Line, (c) Optimalisasi sistem transaksi C2C (customer to customer) pada ekosistem marketplace seperti Tokopedia, Bukalapak dan Shopee, (d) Memanfaatkan platform yang  disediakan  oleh  bisnis ride  hailing seperti  Gojek  dan  Grab,  atau  (e)
Menciptakan  kreasi  pasar  digital  secara  komunal  seperti  warungkalasan.com  atau bergabung pada portal yang disediakan oleh instansi pemerintahan.
Strategi penjualan online menjadi pilihan yang sangat efektif untuk memasarkan produk karena kemampuannya dalam menjangkau pasar  secara luas dan cepat. Dari platform-platform seperti Instagram, Facebook, Shopee, WhatsApp, Tiktok, Gofood dan Grabfood, penjualan online dapat dilakukan dengan efisien. Meskipun semua informan dalam penelitian ini menyatakan pentingnya platform digital dan promosi dan penjualan, namun tidak semuanya memanfaatkan platform tersebut sebelum pandemi. Mimilicious di awal usaha dimulai dengan menggunakan Facebook dengan konsep sederhana, yaitu hanya  sekedar share yang  dibaca  oleh  teman-teman  Mimi  di  media  sosial  tersebut. Mama Nyiur justru eksis dan sangat terbantu oleh platform di saat terjadinya pandemi Covid-19. Saat pandemi Mama Nyiur mulai bermitra dengan aplikasi Gojek dan Grab, serta  lebih  gencar  berpromosi  di  Facebook.  Hasilnya  kemudian  Mama  Nyiur  dapat menjangkau pasar lebih luas dan lebih intensif. Gojek bahkan menobatkan Mama Nyiur sebagai usaha pemula yang lagi naik daun, yang memulai usaha benar-benar dari nol. Di Gofood dan Grabfood, Mama Nyiur tidak hanya menjual bawang goreng, tetapi juga makanan rumahan yang sangat laris di masa pandemi, hingga sekarang.
Novianti  (45  tahun),  pemilik  Mama  Nyiur,  juga  banyak  berinteraksi  di  Facebook dengan  pelanggan-pelanggan  yang  kemudian  memberi  saran  atau  kritikan  akan jualannya,  termasuk  saran  mempercantik  kemasan  produk  bawang  merah  goreng. Novianti juga mempelajari bagaimana algoritma bekerja ketika jualan di Facebook agar tidak di- banned atau dibatasi oleh Facebook karena pelanggaran komunitas.
Di  masa  pandemi,  Antik  Hasan  (47  tahun),  pemilik  usaha  Trigi,  mulai  gencar memanfaatkan media sosial, khususnya Whatsapp . Ia juga gencar melakukan promosi. Setelah  suami  bekerja  lagi  sehabis “dirumahkan” saat pandemi Covid-19,  ia semakin termotivasi  untuk  mengembangkan  usahanya.  Menurutnya,  selain  melalui  status Whatsapp, broadcast di grup Whatsapp juga sangat membantu. Salah satu grup di mana ia biasa jualan adalah grup Whatsapp orang tua sekolah Cendikia yang beranggotakan 168 orang. Sekali promosi di grup tersebut biasanya akan banyak yang memesan. Di masa pandemi, Antik juga mulai menggunakan pembayaran online melalui transfer bank dan belakangan menggunakan Qris. Sebelum pandemi pembayaran dilakukan secara tunai. Antik menilai pentingnya pemasaran melalui media sosial di saat pandemi. Meski ia mengaku tak begitu memahami cara membuat konten-konten jualan, namun hanya dengan mengunggah produknya di berbagai platform media sosial ia sudah mendapat pembeli setiap harinya.
Andika S.N. (38 tahun), pemilik usaha Depan Ruma, sangat menyadari pentingnya platform digital sejak awal usaha, sehingga ia semakin mengoptimalkan promosi usaha di  Instagram dan memanfaatkan  fitur-fitur  di Whatsapp  karena  ia  telah  menggunakan media ini sebelumnya secara terbatas, termasuk promosi usaha melalui Whatsapp story . Ia  pun  membuat  grup  khusus  untuk  konsumen,  yang  informasinya  diperoleh  melalui Instagram. Di awal merintis usaha ini, semua produk dikerjakan sendiri, sementara untuk pemasaran ia dibantu oleh adik sepupunya.
Surdatwiyati  (44  tahun),  pemilik  usah  kuliner  Warung  Kampung,  mendapatkan pembelajaran penting dari pandemi Covid-19 dalam kaitan dengan peran media sosial untuk memasarkan produk kulinernya. Untuk itu ia berupaya membuat tampilan produk di media sosial harus lebih bagus agar mau dilirik pembeli. Dari pandemi ini Surdatwiyati mengaku  juga  belajar  bahwa  menjual  secara online jauh  lebih  efisien  karena  tidak membutuhkan modal besar untuk menyewa tempat usaha atau warung dan tenaga kerja lebih sedikit, sementara ia dapat menjangkau pasar juga lebih luas.
Usaha  Nasi  Goreng  Maranggi  milik  Andika  A.  (40  tahun)  mulai  intensif menggunakan platform digital  justru  di  saat  pandemi  Covid-19.  Ketika  perlahan usahanya berkembang banyak pelanggan yang masih takut beraktivitas di luar rumah
menyarankan agar dia bermitra dengan aplikasi, seperti Gofood dan Grabfood . Ia pun mencoba bermitra dengan kedua aplikasi tersebut dan hasilnya melebihi ekspektasinya karena  justru  pemesanan  pembeli  secara online yang  dominan. Oleh  karena  ia kewalahan  dengan  pemesanan  yang  banyak,  iapun  mulai  memisahkan  pembelian langsung dengan pembelian melalui online .
Andika A. juga mengakui popularitas usahanya sangat terbantu dengan kehadiran content creator selebgram lokal kuliner untuk Tiktok, Facebook dan Instagram. Dampak kehadiran content creator ini sangat terasa dengan semakin banyaknya pembeli yang datang  dan  mengaku  mendapatkan  informasi  dari  media  sosial  tersebut.  Setelah menyadari  dampak  kehadiran content creator ini,  Andika  A.  kemudian  mengundang sejumlah content creator yang memiliki banyak followers untuk memromosikan usaha andika  dengan  membuat  postingan  di  platform  media  sosial  milik  mereka,  seperti  di Tiktok, Facebook, dan Instagram demi meningkatkan popularitas dan jumlah pembeli di usaha  Andika. Followers dari content  creator ini  dapat  menjadi potential  buyers bagi produk usaha kuliner Andika.
Apa  yang  dilakukan  oleh  usaha  Nasi  Goreng  Maranggi  dengan  memasarkan produk  memanfaatkan content  creato r  atau  selebgram  lokal  dalam  promosi  ini  oleh Kotler  dkk.  (2021:126)  disebut  sebagai “pemasaran  konten.”  Istilah  ini  telah  menjadi popular  dan  digembar-gemborkan  sebagai  cara  halus  untuk  beriklan  di  era  ekonomi digital.  Dalam  hal  ini  konten  dianggap  kurang  mengganggu  dibanding  iklan.  Konten menggunakan  perpaduan  hiburan,  pendidikan  dan  inspirasi  untuk  menarik  perhatian tanpa  penjualan  yang  agresif.  Prinsip  dasar  dalam  pemasaran  konten  adalah  untuk mendefinisikan  dengan  jelas  kelompok  audiens  sehingga  pemasar  dapat  mendesain konten yang menarik, relevan dan bermanfaat. Sehingga penargetan audiens menjadi lebih penting dalam pemasaran konten ini.
Strategi  ini  juga  dilakukan  secara  intensif  oleh  Mimi  dengan  usaha  Mimilicous sejak  awal  dimulainya  usaha.  Ia  membangun  narasi  tentang  masalah-masalah  sosial keseharian  melalui  Facebook,  yang kadang  disertai  foto  produk.  Kerap juga bercerita tentang  bagaimana  ia  membuat  produk,  masalah-masalah  yang  dihadapi  karyawan, perasaan  gundah  terhadap  sesuatu.  Dengan  cara  bercerita  seperti  itu,  ia  berusaha membangun keterikatan kepada konsumen atau calon konsumennya. Setiap cerita yang diunggah di Facebook mendapat respon yang banyak dari pengguna Facebook lainnya, dilihat dari jumlah yang menyukai ( like ) dan komentar ( comment ) yang dapat mencapai ratusan hingga ribuan. Strategi ini cukup berhasil, karena justru pelanggan loyalis adalah orang-orang yang banyak berinteraksi di Facebook.
Transformasi  usaha  dari offline ke online juga  memberi  keuntungan  tersendiri. Ketiadaan  toko offline dinilai  lebih  efisien  dan  memangkas  pengeluaran  dalam  skala besar.  Tak  lagi  harus  menyewa  bangunan  untuk  toko  dan  menggaji  karyawan  untuk bekerja di toko tersebut. Mereka mendapat keuntungan ganda, yaitu: digitalisasi mampu meluaskan  jangkauan  pemasaran  dan  mengurangi  biaya  produksi  usaha  sehingga keuntungan yang diperoleh menjadi lebih maksimal.

## Memromosikan/Mengiklankan Produk
Berpromosi atau beriklan secara berbayar juga menjadi strategi penting yang dilakukan usaha  kuliner  agar  bisa  eksis  dalam  memasarkan  produk.  Menurut  Andika  S.N.  (38 tahun), pemilik usaha Depan Ruma, meski tidak dilakukan secara jor-jora,n namun ia merasakan peningkatan jumlah pembeli ketika ia mengiklan di Instagram Ads. Ia tidak membutuhkan banyak biaya dan hasilnya sangat menjanjikan. Namun penggunaan fitur promosi ini mempunyai strategi tersendiri agar tidak menguras modal usaha. Misalnya, mengetahui jam-jam yang tepat untuk beriklan, yakni pagi antara jam 11.00 dan13.00, kemudian antara jam 19.00 dan 21.00 malam. Hal penting lainnya adalah manajemen pengeluaran,  biaya  diefisiensikan,  namun  terukur  dan  teratur.  Pada  saat  pandemi
Andika juga mulai menggunakan aplikasi, seperti Gofood dan Grabfood, yang kemudian ternyata  sangat  membantu  dalam  pemasaran  produk,  sehingga  dapat  mencapai  30 persen  keuntungan  bersih  dari  total  penjualan.  Apalagi  dengan  memanfaatkan  fitur promo  di  aplikasi  tersebut,  yang  bisa  meningkatkan  penjualan  hingga  50%  sampai 100%.
Hal  ini  juga  dilakukan  oleh  pemilik  usaha  Warung  Kampung,  Surdatwiyati  (44 tahun).  Setelah  beberapa  minggu  sejak  diumumkannya  pandemi  Covid-19  oleh pemerintah,  Surdatwiyati  mulai  merambah  ke  pemasaran  produk  secara offline dan hasilnya  justru  pemesanan  secara online meningkat  pesat.  Surdatwiyati  pun  mulai mengoptimalkan promosi dan iklan melalui media sosial, yaitu Instagram dan Facebook. Ia merasa beruntung karena saat pandemi, dirinya telah terlebih dahulu berjualan secara online .  Strategi  lain  yang  dikembangkan  adalah  memaksimalkan  dengan  bermitra dengan  Gofood  dan  Grabfood.  Dengan  demikian  ia  dapat  meningkatkan  penjualan hingga 50%.

## Membuat Inovasi Produk
Inovasi produk juga bentuk resiliensi penting usaha kuliner di masa pandemi Covid-19. Pengalaman  Mulyana  (49  tahun),  pemilik  usaha  kuliner  La  Miru,  merasakan  ketika situasi  mulai  normal  pembeli  mulai  muncul  kembali.  Namun  Mulyana  merasakan persaingan  usaha  semakin  ketat,  sehingga  ia  harus  mengembangkan  strategi pemasarannya. Ia kemudian melakukan diferensiasi usaha, tidak hanya paru rica, tapi juga olahan ayam, daging dan lainnya sesuai pesanan pelanggan serta makanan olahan lainnya yang bisa awet untuk dibawa bepergian, seperti tempe kering. Menurutnya, saat terjadi pandemi Covid-19, pelaku usaha harus “berdamai” dengan keinginan konsumen, pesanan  yang  bersifat custom ,  dan  ini  dilakukan  dengan  mengomunikasikan  dengan pelanggan jika berminat dengan pesanan khusus.
Mulyana  melakukan trial  and  error terkait  dengan  porsi  makanan.  Misalnya,  ia pernah  mencoba  menjual  paru  rica  porsi  setengah,  hanya  saja  terlihat  sangat  sedikit untuk  harga  Rp50.000,-,  sehingga  ia  kemudian  menghentikannya  karena  kurang peminat karena dianggap mahal. Ia juga mencoba membuat produk yang sedang viral di media sosial lalu mempelajari cara membuatnya. Misalnya, membuat variasi produk berupa ayam beku berbumbu, namun produk ini hanya bertahan di masa pandemi saja.
Inovasi  lainnya  berkaitan  dengan  kemasan.  Jika  sebelumnya  ia  menggunakan plastik  vakum  yang  135  mikron  setebal  kemasan  isi  ulang  minyak  goreng,  seharga Rp190.000,-/100  lembar,  diganti  dengan  plastik  ukuran  70  mikron  yang  lebih  tipis, seharga Rp90.000,-/100 lembar, sehingga ia bisa mengurangi pengeluaran dari aspek kemasan.
Hal yang sama juga terjadi pada usaha Warung Kampung. Dari pandemi Covid- 19 ini, pemiliknya (Surdatwiyati) mengakui belajar pentingnya mengembangkan variasi produk, dengan memperbanyak jenis makanan dan minuman. Untuk  mengetahu jenis makanan dan minuman yang diminati, ia melakukan riset singkat di  Instagram tentang produk-produk makanan dan minuman  yang  lagi  tren.  Salah  satu produk  yang  dibuat adalah makanan Ayam Korea, yang laris hingga saat ini. Ia rajin memantau media sosial untuk melihat tren dan produk-produk yang sedang viral dan mempelajari penyebabnya, membuatnya  dengan  memodifikasinya  sehingga  jualannya  tetap  mengikuti  tren,  tapi tetap memiliki keunikan.
Surdatwiyati  juga  mengembangkan  jenis  produk  kulinernya  dengan  membuat “Paket Isoman”, kependekan dari isolasi mandiri. “Paket Isoman” sendiri adalah paket makanan dan minuman dari bahan organik, yang lebih sehat plus buah-buahan. Paket ini  sifatnya  premium  yang  harganya  lebih  mahal  dibandingkan  produk  lainnya.  Meski hanya laris di awal-awal diluncurkan, namun paket ini bertahan hingga setahun. Orang
yang membeli biasanya sebagai pesanan untuk orang lain yang sementara menjalani isoman.
Surdatwiyati  juga  memperhatikan  kemasan,  menggunakan  bahan-bahan  yang ramah lingkungan dan lebih menarik. Untuk meyakinkan konsumen akan keamanan dan kesehatan  produk,  serta  sesuai  protokol  kesehatan  yang  ada,  ia  rajin  mengunggah video-video proses produksi di reels Facebook dan story Instagram.
Pandemi Covid-19 menyebabkan daya beli menurun karena orang-orang menjadi lebih  hemat  dan  selektif  dalam  berbelanja,  sehingga  Surdatwiyati  melakukan  strategi lain, yaitu membuat produk dengan harga terjangkau tanpa menurunkan kualitas. Pada usaha  Nasi  Goreng  Maranggi,  Andika  A.,  menekankan  pentingnya  inovasi  menu, kualitas yang harus selalu dijaga, serta pelayanan cepat dan baik. Sangat penting juga membangun SOP bagi karyawan untuk pelayanan dan produksi, serta selalu tanggap dengan masukan dan kritikan pembeli.
Ia juga rajin memperhatikan dan merespons tanggapan konsumen. Jika mendapat tanggapan  bagus  dari  konsumen,  maka  ia  akan  menyebarkan  ulang  di  media  sosial. Tanggapan tersebut biasanya terkait kemasan yang bagus dan ramah lingkungan dan produk yang lebih fresh .

## Mengubah Bentuk Layanan
Strategi  lain yang dilakukan usaha kuliner agar bisa eksis di masa pandemi Covid-19 adalah  mengubah  bentuk  layanan.  Selama  tiga  bulan  awal  pandemi  Mama  Nyiur memutar otak bagaimana memasarkan produknya. Di  luar kekhawatirannya, produksi bawang merah goreng mereka masih terus berlangsung dan bahkan meningkat. Strategi jualan  yang  diterapkan  adalah  pemasaran  melalui Whatsapp ,  di  mana  dagangan kemudian  diantar  langsung  ke  pelanggan-pelanggan.  Awalnya  Novianti  (45  tahun), pemilik usaha Mama Nyiur, tidak mematok biaya kurir dan sebagian besar gratis. Jasa kurir  sendiri  dilakukan  oleh  Muhammad  Akbal  suami  Novianti.  Novianti  juga  menitip bawang  di  warung-warung  dan  pedagang  sayur,  yang  sangat  laris.  Kemasan  juga diperbaiki serta ada kemasan kecil dengan harga terjangkau.
Perubahan layanan juga dilakukan oleh usaha kuliner Depan Ruma, Andika S.N. Jika sebelumnya ia  berjualan secara online semata, kini Andika juga membuat usaha kafe. Meski demikian, di awalnya ia tidak serta merta meninggalkan ayam panggang ini, tetap  dijalankan  bersamaan  dengan  usaha  kafe,  meski  hanya  berlangsung  beberapa bulan.  Ketika  melihat  usaha  kafe  bisa  berlangsung  dengan  baik  karena  pembatasan mulai  dikendurkan.  Dari  situlah  ia  memutuskan meninggalkan  usaha  ayam  panggang dan fokus sepenuhnya ke kopi dan roti. Ketika usaha kafe ini mulai berkembang, pembeli offline maupun online semakin meningkat, sehingga ia mulai mempekerjakan dua orang karyawan.  Usaha  kafe  berkembang  di  saat  masa new  normal meski  masih  harus dilakukan  secara  sembunyi-sembunyi  atau  kucing-kucingan  dengan  petugas,  namun pemesanan secara online sendiri justru semakin meningkat ketika itu.
Perubahan layanan juga dilakukan usaha nasi goreng Maranggi. Jika awalnya ia membuat  nasi  goreng  dengan  menggoreng  di  wajan,  ia  ganti  dengan  menggoreng menggunakan  penggorengan  yang  datar,  sehingga  mudah  dilihat  calon  pembeli. Strategi produksi massal ini juga digunakan agar mendapatkan rasa yang sama untuk setiap porsi, ia mencoba 15 porsi, meningkat ke 100 porsi dan sekarang 150 porsi.
Kini usahanya juga berkembang dari sisi jumlah produk. Selain nasi goreng daging kambing, ia juga tongseng kambing, sate, dan beragam produk makanan lainnya, serta minuman. Ia juga membuka usaha lebih lama, dari jam 16.00 hingga jam 24.00. Sehari omzet penjualan rata-rata sebesar Rp20.000.000,- hingga Rp600.000.000,-/bulan.

## Faktor-Faktor yang Memengaruhi Resiliensi
Untuk  dapat  bertahan  menghadapi  pandemi  ada  sejumlah  faktor  yang  memengaruhi tingkat  resiliensi  usaha  kuliner  di  Makassar  menghadapi  Covid-19,  yaitu  pengalaman berusaha, skala usaha yang kecil, keyakinan pada nilai-nilai agama dan budaya, sikap positif  dan  terbuka  pada  kritikan,  perubahan  dan  inovasi,  serta  kebijakan  pemerintah yang memihak.

## Pengalaman Berusaha
Adanya pengalaman dalam berusaha membuat para pelaku usaha kuliner relatif dapat mempertahankan  usahanya  dalam  menghadapi  krisis,  khususnya  krisis  yang disebabkan oleh Covid-19. Ini juga berarti bahwa lama berusaha memengaruhi tingkat resiliensi  informan  dalam  penelitian  ini.  Seluruh  pelaku  usaha  yang  menjadi  sasaran penelitian  ini  telah  memulai  berusaha  sebelum  adanya  pandemi.  Sejumlah  informan bahkan telah berkali-kali berganti usaha, baik karena usaha sebelumnya gagal, kurang berkembang ataupun ingin mendapat tantangan baru, seperti yang dialami usaha kuliner La  Miru,  Depan  Ruma,  dan  Trigi  Frozen  Food  yang  memiliki  ketangguhan  dan  tidak melihat  kegagalan  ataupun  krisis  sebagai  akhir  dari  segalanya,  malah  melihatnya sebagai tantangan.
Andika S.N. (38 tahun), pelaku usaha kuliner Depan Ruma, merasakan pandemi Covid-19  sebagai  tantangan  tersendiri  baginya.  Andika  mengakui  bahwa  ia  telah mengalami banyak kegagalan usaha, sehingga ketika menghadapi situasi-situasi sulit, ia tidak menjadi cepat putus asa. Ia justru berusaha lebih kuat lagi agar tetap bertahan di tengah situasi krisis yang terjadi.
Antik (47 tahun), pemilik usaha Trigi, pernah merasa frustrasi ketika menghadapi krisis pandemi Covid-19, apalagi ketika suaminya harus “dirumahkan” dari perusahaan untuk  sementara  waktu.  Namun,  ini  justru  menjadi  motivasi  untuk  memperkuat usahanya,  dan  ia  merasa  terbantu  karena  mentalnya  telah  teruji  dengan  sejumlah pengalaman usaha yang telah dilaluinya sekian tahun.
Mereka  pada  akhirnya  melihat  pandemi  ini  sama  seperti  krisis-krisis  lain  yang pernah  mereka  alami  sebelumnya.  Bedanya,  bahwa  krisis  kali  ini  penuh  dengan ketidakpastian  dan  guncangan-guncangan  yang  terjadi  dalam  skala  global  dan berbarengan dengan krisis lain. Krisis karena pandemi bukan karena semata daya beli masyarakat menurun akibat inflasi ataupun krisis moneter, tapi juga karena akses yang terbatas.  Mereka  yang  memiliki  uang  banyak  pun,  tidak  dapat  berbelanja  karena perbagai  pembatasan, baik  itu  karena  karantina  wilayah  ataupun karena pembatasan sosial skala besar.  Hal serupa juga terjadi pada krisis-krisis  lain yang pernah mereka alami, pandemi Covid-19 ini justru dilihat sebagai peluang. Dalam hal ini, krisis ekonomi menyebabkan  sektor  bisnis  tertentu  terpuruk  atau  hilang  sama  sekali,  namun  secara bersamaan  juga  menyebabkan  sektor  bisnis  lainnya  bermunculan  bahkan  justru berkembang pesat.

## Skala Usaha Kecil
Dengan  skala  usaha  kecil  membuat  pelaku  usaha  kuliner  di  Makassar  lebih  mudah beradaptasi dan  fleksibel dalam  menghadapi situasi kritis di masa pandemi Covid-19. Menurut  Saputra  dkk.  (2020),  semakin  besar  skala  bisnis,  semakin  besar  pula pengeluaran  operasional  ( overhead  cost) yang  ditanggung  bisnis  tersebut,  maka semakin  besar  pula  risiko  kebangkrutan  yang  akan  dialami  oleh  pelaku  bisnis  bila berhadapan dengan krisis.
Adaptasi  adalah  kemampuan  untuk  menyesuaikan  diri  dalam  situasi  baru. Adaptasi erat kaitannya dengan fleksibilitas, di mana seseorang atau organisasi yang fleksibel berarti juga memiliki kemampuan adaptasi yang tinggi (Kotler dkk. 2021:168).
Sementara fleksibilitas bisnis merupakan kemampuan organisasional untuk merespons tuntutan perubahan lingkungan bisnis melalui upaya mengidentifikasi, merumuskan, dan mengelola beragam pilihan strategi. Hal ini tercermin pada kemampuan pembelajaran, pemecahan masalah, rekonfigurasi sumber daya, dan mengembangkan jejaring. Dalam konteks  UMKM  semasa  pandemi,  fleksibilitas  bisnis  merupakan  kemampuan  UMKM untuk  berpindah  dari  satu  bisnis  yang  mengalami  penurunan  penjualan  secara fundamental  kepada  bisnis  baru  yang  lebih  menjanjikan  pertumbuhan.  Fleksibilitas bisnis  ini  sangat  ditentukan  oleh  modal  sosial  yang  dimiliki  sekaligus  pula  oleh penguasaan terhadap teknologi digital.
Dalam  kasus  usaha  kuliner  Mama  Nyiur  yang  seluruh  karyawannya  adalah keluarga inti, hampir tak ada beban biaya tenaga kerja yang harus mereka tanggung, karena pada akhirnya keuntungan usaha bisa dinikmati bersama. Dengan skala usaha yang lebih kecil, ini membuat mereka tidak membutuhkan modal yang besar dan hanya menggantungkan diri pada hasil keuntungan usaha sebelumnya untuk mempertahankan eksistensi usaha kuliner tersebut. Ini juga membuat mereka tidak terbebani ketika harus mengubah atau menambah jenis produk yang  diproduksi. Ini karena pelaku kuliner ini tidak  lagi  berpatokan  pada  proses  perencanaan  yang  panjang,  namun  hanya berdasarkan  pada  pesanan  yang  bersifat custom atau  atas  permintaan  pelanggan, sebagai salah satu bentuk adaptasi yang disesuaikan dengan kondisi yang ada, seperti yang dilakukan oleh pelaku usaha kuliner La Miru dan Trigi Frozen Food, dimana dalam kondisi tertentu mereka membuat produk yang sesuai permintaan pasar atau pelanggan.
Pada  usaha  La  Miru,  Mulyana  (49  tahun)  mengakui  lebih  mudah  beradaptasi menghadapi krisis pandemi Covid-19 karena tak memiliki beban karyawan yang harus ditanggung, seperti biaya toko, dan kebutuhan modal juga tak begitu besar. Ia merasa lebih fleksibel kapan ia mau berhenti ataupun melanjutkan usahanya.
Antik  (47  tahun),  pemilik  usaha  kuliner  Trigi,  mengakui  lebih  leluasa  dalam berimprovisasi karena skala usahanya yang kecil, sehingga ia dengan mudah membuat produk  sesuai  dengan  keinginan  pelanggan.  Apalagi  produksinya  juga  tidak  begitu besar, sehingga tidak ada ketakutan ketika produknya tidak laku.
Sementara  pelaku  usaha  kuliner  Warung  Kampung,  Surdatwiyati  (44  tahun) menganggap  bahwa  dengan  skala  usaha  yang  lebih  kecil  dan  karyawan  yang  lebih sedikit,  justru  ia  dapat  lebih  fleksibel  dalam  berusaha.  Surdatwiyati  pernah  memiliki puluhan  karyawan,  sehingga  ia  bisa  membandingkan  kondisi  ketika  memiliki  skala usaha besar dengan banyak karyawan dan skala usaha yang lebih kecil yang sekarang digelutinya. Ia menilai semakin besar usaha semakin banyak hal yang haris ditanggung dan  dipikirkan,  yang  berarti  ia  membutuhkan  manajemen  usaha  yang  lebih  mapan, sementara manajemen usahanya selama ini masih dikelola secara sederhana ( simple management ).

## Keyakinan pada Nilai-nilai Budaya dan Agama
Hal selanjutnya yang membuat pelaku usaha kuliner lebih resilien menghadapi pandemi Covid-19  adalah  keyakinan  pada  nilai-nilai  tertentu,  baik  itu  secara  budaya  maupun agama atau spiritualitas. Spiritual adalah dorongan internal yang menentukan resiliensi pada  individu  (Missai  &  Izzati  2019).  Dalam  penelitian  ini,  Novianti  (Mama  Nyiur), Mulyana  (La  Miru),  Mimi  (Mimilicous),  dan  Surdatwiyati  (Warung  Kampung) mendapatkan spirit dari keluarga dan pesan leluhur, sementara Antik (Trigi Frozen Food) dan  Andika  A.  (Nasi  Goreng  Maranggi)  dan  Novianti  (Mama  Nyiur)  mendapatkan keyakinan untuk tangguh dan tahan banting menghadapi krisis dari keyakinan agama. Pada  usaha  Mama  Nyiur,  Novianti  (45  tahun)  mengakui  mendapat  pesan  dari  orang tuanya bahwa “tak ada sejarahnya keluarga kita jatuh miskin”, atau pesan bahwa “rezeki itu telah diatur oleh Tuhan,” sebagaimana diungkapkannya berikut ini:
Saya pernah bincang-bincang dengan kakek, dikasih nasehat agar jangan mudah putus asa dalam berusaha dan jangan takut akan kemiskinan. Ada pesan  dari  kakek  bahwa  selama  ini  keturunan  mereka  tak  ada  yang tenggelam dalam usaha atau pekerjaan apapun yang mereka lakukan. Jadi tak usah khawatir ketika memulai usaha.
Pada usaha Nasi Goreng Maranggi, Andika A. (40 tahun) mengakui menjalankan usaha bertumpu pada ajaran agama dengan menjadikan sedekah sebagai tujuan dari bisnis yang mereka jalankan. Ia rajin menyantuni fakir miskin dan anak yatim piatu, dan meniatkan  sebagian  hasil  usaha  untuk  tujuan  kebaikan.  Meskipun  mungkin  hal-hal seperti ini juga terjadi di luar kejadian krisis, seperti pandemi Covid-19 ini, namun mereka mengakui  nilai-nilai  budaya  dan  agama  tersebut  menjadi  faktor  penting  yang meneguhkan semangat mereka untuk bisa bertahan menghadapi krisis ini.
Pandangan yang mengaitkan antara agama dengan kapitalisme, yang bisa juga diartikan dengan semangat usaha, telah lama dibahas dalam berbagai literatur. Salah satu yang paling menonjol adalah pandangan Max Weber (1905) terkait Etika Protestan ( The Protestant Ethics , die Protestantische Ethik ) yang dilansirnya pada tahun 1905 dan telah menimbulkan sejumlah perdebatan di kalangan intelektual, ada yang pro dan ada yang  kontra  (Al-Kumayi,  2006:12).  Diduga  kuat,  Weber  merupakan  satu-satunya sosiolog  yang  berani  berteori  tentang  adanya  korelasi  antara  semangat  kapitalisme modern  di  dunia  Barat  dan  etika  Protestan.  Menurutnya,  agama,  khususnya  agama Protestan,  merupakan  faktor  yang  determinan,  berdiri  sendiri,  dan  berpengaruh terhadap  semangat  kapitalisme.  Ini  bertolak  belakang  dengan  Karl  Marx  yang menempatkan agama pada posisi sekunder dan dependen (Turner, 1984:145).

## Sikap Positif dan Terbuka pada Kritikan, Perubahan dan Inovasi
Di  tengah  persaingan  usaha  yang  tinggi,  apalagi  pada  saat  pandemi  banyak  usaha- usaha bermunculan, pelanggan menjadi “raja” yang harus didengar semua keluhan dan masukannya, sehingga dibutuhkan sikap positif dan terbuka bagi wirausahawan untuk menerima  hal  tersebut  jika  menginginkan  usahanya  tetap  berlanjut.  Masukan  dari konsumen  memiliki  potensi  untuk  merangsang  pikiran  kreatif  dan  inovatif,  seringkali menghasilkan  ide-ide  kreatif  yang  berasal  langsung dari  pengguna  produk  itu  sendiri. Selain  itu, mendengarkan masukan pelanggan memungkinkan para pengusaha untuk mengidentifikasi kesalahan yang mungkin terjadi, memungkinkan mereka untuk belajar dari  kesalahan  tersebut  dan  melakukan  perbaikan.  Pada  usaha  warung  kampung ataupun  Depan  Ruma,  La  Miru  dan  Mimilicous,  mereka  rajin  memeriksa  komentar- komentar  netizen  di  media  sosial.  Bersikap  defensif  malah  justru  membuat  mereka dijauhi pelanggan.
Memberikan pelayanan yang memuaskan dan dengan kualitas produk yang baik serta  terjangkau  membuat  pelaku  usaha  kuliner  dapat  mempertahankan  usaha  atau menarik pelanggan lebih banyak. Kualitas produk yang baik selalu diidam-idamkan oleh pelanggan karena dengan kualitas produk yang baik  memberikan kepuasan tersendiri dari  konsumen,  sehingga  membuat  konsumen  tertarik  untuk  kembali  dan  membeli produk tersebut (Dewi 2021:32). Hal  ini  diakui oleh Andika  S.N. (Depan Ruma), yang mendapatkan kritikan dari pelanggan lama ketika hendak menaikkan harga saat terjadi kelangkaan bahan baku, yaitu mentega. Semua tempat di mana dia biasanya membeli bahan  baku  mengalami  kehabisan  stok  ( out  of  stock ).  Hanya  satu  tempat  yang menyediakan,  namun  dijual  dengan  harga  yang  lebih  mahal.  Menghadapi  situasi  ini Andika  S.N.  terpaksa  harus  menaikkan  harga  jual  produk,  namun  kenaikan  ini  ia sampaikan  ke  pelanggan  melalui  Instagram.  Menaikkan  harga  menjadi  tantangan tersendiri dan kadang dikomplain pelanggan meski telah dijelaskan alasannya.
Inovasi yang kemudian mengarah ke perluasan ( scalling-up) usaha juga menjadi salah satu faktor pendukung kesuksesan usaha kuliner di Makassar dalam menghadapi
pandemi  Covid-19. Scaling-up merupakan  pilihan  yang  paling  agresif.  Mama  Nyiur melakukan scalling - up dengan  cara  menambah  jenis  makanan  yang  akan  dijajakan melalui Gofood dan Grabfood , dari hanya bawang merah goreng lalu ditambah dengan makanan siap saji. Depan Ruma dari awalnya hanya jualan ayam panggang, risoles dan minuman  sehat,  dikembangkan  dengan  menjual  roti,  bubur  dan  kopi,  dan  bahkan membuka  warung offline .  La  Miru  yang  awalnya  hanya  menjual  paru  goreng dikembangkan dengan menjual jenis makanan lain, seperti oseng-oseng tempe, ayam bakar, dan makanan lain sesuai dengan permintaan pembeli. Hal serupa dilakukan Trigi yang  awalnya  hanya  jualan  bakso  beku,  lalu  ditingkatkan  dengan  jenis  makanan  lain sesuai  permintaan  pelanggan  dan  bahkan  membuka  kantin  di  masa new  normal . Mimilicous membuat kemasan paket hemat, yakni paket setengah dari porsi paket kue kemasan  normal,  agar  harga  dapat  terjangkau.  Warung  Kampung  membuat  paket Isoman, yang tujuannya untuk pembeli yang memiliki keluarga atau kerabat yang sedang isolasi  mandiri.  Meski  warung offline ditutup  di  masa  pandemi  Covid-19,  namun  ia melakukan scalling-up dari menu makanan yang ditawarkan sesuai dengan tren yang ada. Lalu, Nasi Goreng Maranggi memperluas skala usahanya dari hanya menjual nasi goreng,  kemudian  diperluas  menjadi  warung  yang  lebih  besar  dan  menu  yang  lebih banyak.

## Kebijakan Pemerintah yang Memihak
Kebijakan pemerintah pusat dalam pemulihan usaha UMKM berbentuk subsidi bunga, subsidi  penjaminan,  dan  penempatan  dana  pemerintah  pada  bank.  Kebijakan  ini memberikan manfaat meringankan beban debitur yang mengambil kredit program dan melakukan  restrukturisasi  kredit.  Selain  itu,  pilihan  pemerintah  tidak  melakukan lockdown dan hanya melakukan pembatasan skala besar terbatas melalui PP Nomor 21 tahun 2020 tentang Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB) membuat para pelaku UMKM  bisa  sedikit  lebih  leluasa  untuk  berusaha.  Dukungan  lain  melalui penyelenggaraan  pelatihan-pelatihan  literasi  keuangan,  pengolahan  produk,  teknik pemasaran melalui media sosial, serta dukungan insentif untuk UMKM berupa bantuan modal usaha melalui program Pemulihan Ekonomi Nasional (PEN) di tahun 2020 dan dilanjutkan di tahun 2021. Realisasi PEN untuk mendukung UMKM sebesar Rp.112,84 triliun telah dinikmati oleh lebih dari 30 juta UMKM pada tahun 2020. Sementara untuk tahun  2021,  pemerintah  menganggarkan  dukungan  UMKM  sebesar  Rp.121,90  triliun. Meski seluruh sampel penelitian/informan mengakui tidak mengakses bantuan tersebut, namun pemberian bantuan tersebut dinilai banyak membantu usaha-usaha kecil lainnya untuk bisa tetap eksis di saat krisis.
Pemerintah  juga  memberikan  berbagai  kemudahan  kebijakan  KUR,  seperti penundaan  pembayaran  angsuran  pokok  KUR,  perpanjangan  jangka  waktu  dan penambahan  limit  plafon  KUR,  serta  relaksasi  persyaratan  administrasi,  telah mendorong  realisasi  penyaluran  KUR  pada  tahun  2021  yang  meningkat  signifikan. Realisasi  hingga  20  September  2021  telah  mencapai  64,48  persen  atau  senilai Rp183,78 triliun yang telah dinikmati oleh 4,9 juta debitur.
Temuan  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  hanya  usaha  Mama  Nyiur  yang mendapatkan bantuan atau dukungan pemerintah berupa pelatihan untuk meningkatkan kualitas  produk,  pengemasan,  pemasaran  dan  ekspor.  Bantuan  atau  dukungan  ini dianggap  Novianti  sangat  membantu  dalam  pengembangan  usaha,  apalagi  untuk pemasaran  ada  pendampingan  khusus  dari  pemerintah.  Antik  Hasan  pemilik  Trigi Frozen  Food  mengetahui  adanya  bantuan  modal  usaha,  namun  belum  sempat mengakses  bantuan  tersebut,  namun  menurutnya  banyak  dari  teman-temannya  di komunitas usaha kuliner yang mendapatkan bantuan tersebut dan sangat terbantu.
Terkait  pelaksanaan  PSBB  sendiri,  meskipun  kebijakan  fleksibilitas  ini  sempat menjadi polemik di masyarakat, ketika diperhadapkan dengan pilihan antara kesehatan dan  ekonomi,  pemerintah  melalui  PSBB  dianggap  memberi  sedikit  ruang  bagi
pengusaha untuk “bernafas” dengan memanfaatkan celah-celah dan peluang yang ada. Mereka  pun  kemudian  menyikapi  kebijakan  tersebut  melalui  inovasi-inovasi  terkait pengemasan  ( packing) ataupun  pemasaran  ( marketing ).  Mereka,  misalnya,  membuat video-video singkat ataupun cerita di media sosial bagaimana produk mereka dikemas yang mematuhi protokol kesehatan, dll.

## 4. Penutup
Sebagai bentuk resistensi menghadapi krisis pandemi Covid-19, pelaku usaha kuliner melakukan  sejumlah  upaya  sebagai  bentuk  resiliensi  mereka,  yaitu  memperbaiki manajemen usaha/keuangan, memaksimalkan penggunaan platform digital, memromosi/mengiklankan produk, inovasi produk, dan mengubah bentuk layanan.
Ada sejumlah faktor yang memengaruhi tingkat resiliensi usaha kuliner online di Makassar  adalah: pertama ,  adanya  pengalaman  dalam  berusaha  sebelumnya  yang membuat  para  pelaku  usaha kuliner online tahan banting. Kedua adalah  skala  usaha kecil karena dengan skala usaha demikian mereka lebih mudah beradaptasi dan lebih fleksibel  dalam  berinovasi. Ketiga ,  keyakinan  pada  nilai-nilai  budaya  dan  agama. Keempat , sikap  positif  dan  terbuka  pada  kritikan,  perubahan  dan  inovasi . Kelima , kebijakan  pemerintah  yang  memihak,  turut  mendukung  resiliensi  usaha  kecil menghadapi  pandemi,  baik  melalui  dukungan  program  pelatihan  dan  bantuan  modal, maupun pada fleksibilitas atas pembatasan-pembatasan selama pandemi.
Krisis  pandemi  Covid-19  yang  menghantam  ekonomi  global  secara  luas  tidak hanya berdampak pada sektor kesehatan, namun juga berdampak pada perekonomian masyarakat,  termasuk  terkhadap  skala  usaha  kecil.  Meski  kemudian  krisis  ini  dapat dilewati namun tak ada yang menjamin krisis yang sama atau jauh lebih parah tidak akan terjadi  lagi  di  masa  yang  akan  datang.  Sebagai  rekomendasi  dari  penelitian  ini, pemerintah  harus  telah  memiliki  kebijakan-kebijakan  yang  sifatnya  preventif  untuk menghadapi krisis di masa yang akan datang. Sebagai rekomendasi dari penelitian ini, pemerintah  harus  telah  memiliki  kebijakan-kebijakan  yang  sifatnya  preventif  untuk menghadapi krisis di masa yang akan datang. Transformasi digital harus terus berlanjut, termasuk perbaikan infrastruktur digital mengingat perannya yang sangat penting ketika terjadi krisis.
Kepada  dunia  usaha,  khususnya  usaha  kuliner,  disarankan  untuk  menjadikan krisis pandemi Covid-19 sebagai momentum untuk memperbaiki manajemen usaha dan manajemen keuangan, memperkuat modal usaha, termasuk memenuhi semua syarat perizinan usaha.

## Acknowledgments
Terima  kasih  kepada  semua  informan  yang  terlibat  dalam  penelitian  ini  yang  telah memberikan informasi dan atas kesediaan mereka untuk dipublikasikan dalam artikel ini.

## Conflicts of Interest
Penelitian ini tidak memiliki konflik kepentingan.

## Daftar Pustaka
Al-Kumayi, S. 2006. “Semangat Kewirausahaan dalam Etika Protestan dan Manajemen Qolbu:
Sebuah Perbandingan, ” Jurnal Ulumuna , 10(1):179-198, https://ulumuna.or.id/index.php/ujis/article/view/121, diakses tanggal 12
Desember 2023.
Devereux, S.; Béné, C.; dan Hoddinott, J. 2020. “Conceptualising Covid-19’s Impacts on Dewi, L.G.K. 2021. “Mengungkap Strategi Ketahanan Usaha Pengusaha Mud”, Jurnal
Ilmiah Manajemen dan Bisnis, 6(2):20-34,
https://doi.org/10.38043/jimb.v6i2.3159, diakses tanggal 4 April 2023.
Greeff, A. P. dan Van der Walt, K. J. 2010. “Resilience in Families with an Autistic Child”, Education and Training in Autism and Developmental Disabilities , 45(3):347-355, https://www.jstor.org/stable/23880109, diakses tanggal 4 April 2023.
Hajati, D. I. 2021. “Analisis Perbedaan Pendapatan Usaha Kuliner Sebelum dan Selama
Pandemi Covid-19 ”, Jurnal Disrupsi Bisnis , 4(6):566-590, http://dx.doi.org/10.32493/drb.v4i6.14937, diakses tanggal 4 April 2023. Household Food Security” Food Security , 12(4):769 –772,
https://doi.org/10.1007/s12571-020-01085-0, diakses tanggal 4 April 2023.
Kotler,  P.;  Hermawan,  K.;  dan  Iwan  S.  2021. Marketing  5.0:  Teknologi  untuk Kemanusiaan. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Lembaga  Demografi  Indonesia  FEB  UI.  2020. Riset  Lembaga  Demografi  FEB  UI: Ekosistem Gojek Bantu Geliat UMKM Makassar . Jakarta: Lembaga Demografi FEB UI.
Nafiati, D.A. dan Mulyani, E. S. 2020. “Resiliensi Usaha Mikro, Kecil, Menengah (UMKM) dan Kebijakan Pemerintah di  Masa Pandemi Covid-19, Jurnal Utilitas, 6(2):10- 18,  https://doi.org/10.22236/utilitas.v6i2.5250,  diakses  tanggal  5  Desember 2023.
Nurbaya,  N.;  Chandra,  W.;  dan  Ansar,  A.  (2020). “Perubahan  Sistem  Pelayanan Makanan  pada  Usaha  Kuliner  Selama  Masa  Pandemi  Covid-19  dan  Era Kebiasaan  Baru  di  Kota  Makassar ”, Jurnal  Kesehatan  Manarang ,  6(edisi khusus):61-68,  https://doi.org/10.33490/jkm.v6iKhusus.335,  diakses  tanggal  4 April 2023.
Pratiwi, A.; Sari, D. M., Mubariqoh, A. I.; Andika, M. G.; Nuraini, S. A.; dan Fitri, A. 2022. Dampak Layanan Online Food Delivery terhadap Pendapatan Usaha Kuliner di Bandar  Lampung  pada  Masa  Pandemi  Covid-19. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa Agroinfo Galuh , 9 (2):398-407, http://dx.doi.org/10.25157/jimag.v8i3.6149, diakses tanggal 4 April 2023.
Purnomo,  B.R.  2020. “Covid-19  dan  Resiliensi  UMKM  dalam  Adaptasi  Kenormalan Baru ,” New  Normal:  Perubahan  Sosial  Ekonomi  dan  Politik  akibat  Pandemi Covid-19. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Rahmi, V. A. dan Sudarmiatin, S. 2022. “Resiliensi Bisnis UMKM Produk Olahan Ikan selama  Masa  Pandemi:  Peluang  dan  Kendala ”, Jurnal  Konsep  Bisnis  dan Manajemen , 8(2):178-190, http://ojs.uma.ac.id/index.php/bisman, diakses tanggal 5 Desember 2023.
Reivich, K. dan Shatt é, A. 2002. The Resilience Factor: 7 Essential Skills for Overcoming Life’s Inevitable Obstacles. New York: Broadway Books.
Saputra, N.; Satispi, E.; dan Prihandoko, D. 2022. “Strategi UMKM bertahan Melewati Covid-19:  Menjadi  Fleksibel  dan  Kolaboratif. ” Indonesian  Treasury  Review: Jurnal  Perbendaharaan,  Keuangan  Negara  dan  Kebijakan  Publik ,  7(1):33-47, https://doi.org/10.33105/itrev.v7i1.500, diakses tanggal 4 April 2023.
Turner, B.S. 1984. Sosiologi Islam: Suatu Tinjauan Analitis Atas Tesa Sosiologi Weber . Jakarta: Rajawali Press.
WHO. 2020. “Coronavirus Disease 2019 (Covid-19) World Health Situation Report – 1,
in WHO Indonesia , https://cdn.who.int/media/docs/default-
source/searo/indonesia/covid19/who-indonesia-situation-report- 1.pdf?sfvrsn=6be5b359_0, diakses tanggal 4 April 2023.
Widodo,  A. S.  2021.  “The  Correlation  of  Entrepreneurship  Characteristic,  Business Innovation, and Marketing Strategy to the Resilience of Micro, Small, and Medium Enterprises (MSME) in the New Normal Patterns, ” E3S Web of Conferences 316, diakses tanggal 4 April 2023.