e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## Analisis Permintaan Beras Merah di Kota Baubau
(Analysis of Brown Rice Demand in The City of Baubau)
Muhamad Iksan 1) , Sitti Aida Adha Taridala 2) , Budiyanto 2)
1) Universtas Muhammadiyah Baubau, Indonesia
1) Email: iksanmusa1@gmail.com
2) Universtas Halu Oleo Kendari, Indonesia
2) Email: gadhangku@gmail.com

## Riwayat Naskah
Naskah diterima: 16 Januari 2021 Naskah direvisi: 10 April 2021 Disetujui diterbitkan: 15 April 2021
Abstract: The aim of this study is to analyze the factors that influence the demand for red rice at the  household  level,  and    to  analyze  the  degree  of  sensitivity  of  the  factors  that  influence  the demand for brown rice. The study was conducted in Baubau City from September 2019 to January 2020.  The  study  population  was  households  consuming  brown  rice.  The  sample  was  determined using  accidental  sampling  technique.  The  number  of  samples  selected  was  45  households.  Data analysis  used  multiple  non-linear  regression.  The  results  showed  that  the  variables  of  household income, number of household members, housewife education, age and taste all affected the demand for brown rice. Household income, housewife education, age, and taste have a significant effect on the demand for brown rice. The variables that most dominantly affect the demand for brown rice are the number of household members who like brown rice, the degree of sensitivity to changes in household income variables, the education of housewives, age and number of household members who like brown rice are inelastic.

## Keywords: brown rice; household; demand; Baubau
Intisari: Tujuan studi ini adalah untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan beras  merah  pada  tingkat  rumah  tangga,  dan  menganalisis  derajat  sensitivitas  faktor-faktor  yang mempengaruhi  permintaan  beras  merah.  Studi  dilakukan  di  Kota  Baubau  pada  bulan  September 2019 sampai dengan Januari 2020. Populasi studi adalah rumahtangga yang mengkonsumsi beras merah.  Penentuan  sampel  dilakukan  dengan  teknik accidental  sampling .  Jumlah  sampel  yang dipilih  sebanyak  45  rumahtangga.  Analisis  data  menggunakan  regresi  non  linier  berganda.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  variabel  pendapatan  rumahtangga,  jumlah  anggota  rumahtangga, pendidikan  ibu  rumahtangga,  umur  dan  selera  secara  bersama-sama  berpengaruh  terhadap permintaan beras merah. Pendapatan rumahtangga, pendidikan ibu rumahtangga, umur, dan selera berpengaruh  signifikan  terhadap  permintaan  beras  merah.  Variabel  yang  paling  dominan mempengaruhi permintaan beras merah adalah jumlah anggota rumah tangga yang menyukai beras merah,  Derajat  kepekaan  perubahan  variabel  pendapatan  rumah  tangga,  pendidikan  ibu  rumah- tangga, umur dan jumlah anggota rumahtangga yang menyukai beras merah bersifat inelastis.
Kata kunci : beras merah; rumahtangga; permintaan; Baubau

## I. PENDAHULUAN
Pangan merupakan sebagian dari hak asasi manusia (HAM) dimana mengandung arti bahwa pemenuhan  kebutuhan  pangan  adalah  tanggung  jawab  Negara.  Menurut  Suradi  (2015),  pangan dikatakan  sebagai  kebutuhan  dasar  bagi  setiap  manusia  di  manapun,  karena  berkaitan  dengan kelangsungan  hidup,  pertumbuhan,  dan  perkembangan  manusia.  Sementara  menurut  Saliem dkk. (2002),  pangan  merupakan  kebutuhan  yang  paling  mendasar  bagi  sumber  daya  manusia  suatu bangsa. Berdasarkan UU  Pangan,  2012  bahwa  ketahanan  pangan  adalah  kondisi  terpenuhinya pangan  bagi  Negara  sampai  dengan  perseorangan,  yang  tercermin  dari  tersedianya  pangan  yang cukup,  baik jumlah maupun  mutunya, aman, beragam,  bergizi,  merata,  dan  terjangkau serta  tidak
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
bertentangan  dengan  agama,  keyakinan,  dan  budaya  masyarakat,  untuk  dapat  hidup  sehat,  aktif, dan produktif secara berkelanjutan.
Konsumsi  pangan  dengan  gizi  yang  cukup  dan  seimbang  merupakan  salah  satu  faktor penting yang memberikan manfaat kesehatan dan intelegensia manusia. Tingkat konsumsi pangan dan  gizi  seseorang  akan  mempengaruhi  keseimbangan  perkembangan  jasmani  dan  rohani  yang bersangkutan. Sementara itu, tingkat dan pola konsumsi pangan dan gizi rumah tangga dipengaruhi oleh  kondisi  ekonomi,  sosial  dan  budaya  setempat  (Nainggolan,  2005).  Faktor  yang  menentukan pola  konsumsi  pangan  masyarakat  yaitu  berdasarkan  tingkat  pendapatan,  banyaknya  jumlah anggota rumah tangga, pendidikan, budaya, umur, serta selera. Semakin tinggi tingkat pendapatan suatu  rumah  tangga  akan  turut  merubah  pola  konsumsi  rumah  tangga  tersebut.  Sesuai  dengan pernyataan  Salvatore  (2007)  bahwa  tujuan  konsumsi  seorang  konsumen  yang  rasional  ialah memaksimalkan kepuasan total yang diperoleh dari penggunaan pendapatannya.
Jumlah  anggota  keluarga  juga  mempengaruhi  pola  konsumsi,  semakin  sedikit  anggota keluarga  akan  semakin  sedikit  pula  kebutuhan  yang  harus  dipenuhi  keluarga  untuk  konsumsi pangan dari pada kebutuhan yang lainnya, begitu pula sebaliknya. Sehingga dalam keluarga yang jumlah  anggotanya  banyak,  akan  diikuti  oleh  banyaknya  kebutuhan  yang  harus  dipenuhi  untuk konsumsi pangan. Menurut Mantra (2003) yang termasuk jumlah anggota keluarga adalah seluruh jumlah anggota keluarga rumah tangga yang tinggal dan makan dari satu dapur dengan kelompok penduduk  yang  sudah  termasuk  dalam  kelompok  tenaga  kerja.  Kelompok  yang  dimaksud  makan dari satu dapur adalah bila pengurus kebutuhan sehari-hari dikelola bersamasama menjadi satu.
Selain jumlah anggota keluarga, pendidikan formal kepala rumah tangga juga mempengaruhi pola  konsumsi  keluarga,  pendidikan  yang  tinggi  dan  berkualitas  juga  akan  dapat  meningkatkan kemampuan  sumber  daya  manusia,  kemampuan  berpikir  secara  rasional  dalam  mengambil keputusan dan menentukan apa yang ingin dicapai, salah satunya adalah menentukan sikap untuk memenuhi  kebutuhan  dalam  rumah  tangga.  Semakin  tinggi  tingkat  pendidikan  formal  seseorang maka akan semakin mudah menerima dan mendapatkan informasi yang dapat mempengaruhi pola konsumsinya  dalam  rumah  tangga.  Disamping  itu,  makin  tinggi  tingkat  pendidikan  formal  maka kemungkinannya akan mempunyai tingkat pendapatan yang relatif lebih tinggi (Sumarwan, 1993), serta  alasan  pokok  mengenai  pengaruh  dari  pendidikan  formal  terhadap  distribusi  pendapatan adalah  adanya  korelasi  positif  antara  pendidikan  seseorang  dengan  penghasilan  yang  akan diperolehnya (Todaro, 2000).
Salah satu komoditas pangan yang memiliki posisi paling penting di Indonesia adalah beras. Beras menjadi sangat penting karena 90 % masyarakat Indonesia mengkomsumsi beras (Pusdatin, 2013).  Beras  mengandung  nilai  gizi  lebih  baik  dibandingkan  dengan  makanan  pokok  lainnya, Setiap 100 gr beras giling mengandung energi 360 kkal dan menghasilkan 6 gr protein. Hal ini bisa dibandingkan  dengan bahan  makanan lain  seperti  jagung  kuning  yang mengandung  307  kkal dan 7,9  gr  protein  ataupun  singkong  yang  mengandung  146  kkal  dan  1,2  gr  protein.  Oleh  karena  itu, komoditas  beras  dapat  dipergunakan  untuk  memperbaiki  gizi  masyarakat  yang  umumnya  masih kekurangan  energi  dan  protein  (Amang,  2007).  Dari  total  energi  yang  dikomsumsi  masyarakat Indonesia,  hampir  60  %  dicukupi  oleh  beras.  Hal  tersebut  membuktikan  bahwa  kebutuhan masyarakat Indonesia akan beras sangat besar (Purwono dan Purwaningsih, 2013).
Widjayanti  (2004)  menyatakan  bahwa  dengan  makin  berkembangnya  berbagai  teknik pemulia  padi,  saat  ini  beras  tidak  hanya  merupakan  sumber  energi  dan  protein  saja  tapi  juga merupakan  sumber  vitamin  dan  mineral.  Sehingga  dapat  dikatakan  beras  sebagai  sumber  bahan pangan  fungsional.  Makanan  fungsional  adalah  bahan  makanan  alami  atau  mengalami  proses pengolahan  yang  mengandung  satu  atau  lebih  komponen  pembentuk,  yang  mempunyai  fungsi- fungsi  fisiologis  tertentu  dan  bermanfaat  bagi  kesehatan.  Berdasarkan  warnanya,  beras dikelompokkan menjadi beras putih, beras hitam dan beras merah.
Beras merah merupakan bahan pangan fungsional yang memiliki komponen penyusun yang dibutuhkan  oleh  tubuh.  Komponen  tersebut  antara  lain  karbohidrat,  zat  besi,  antioksidan  dan vitamin B1, B2, B3 dan B6. Beras merah kaya akan serat dan minyak alami. Serat yang ada pada beras  merah  tidak  hanya  mengenyangkan  namun  juga  mencegah  berbagai  penyakit  saluran pencernaan  dan  dapat  meningkatkan  perkembangan  otak  dan  kolesterol  darah  (Putri,  2012). Manfaat lain dari beras merah juga kaya akan vitamin B dan E sehingga tidak mudah menimbulkan
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
kembung  saat  dikonsumsi.  Kekhasan  beras  merah  adalah  memiliki  sifat  fungsional  sebagai antioksidan  karena  kandungan  antosianinnya  yang  cukup  tinggi  dan  keunggulan  beras  merah dibanding beras putih terdapat pada komposisi nutrisinya (Candra, 2012).
Meningkatnya kesadaran masyarakat akan kandungan gizi yang terdapat pada beras merah, menjadikan beras merah sebagai pilihan bagi masyarakat yang mengusung pola hidup sehat yang sering  digunakan  sebagai  menu  diet  sehat  untuk  menurunkan  berat  badan  serta  bagi  penderita diabetes, sesuai dengan pernyataan Marsono (2008) bahwa  tingginya kesadaran mengenai adanya hubungan  antara  makanan  dan kemungkinan  timbulnya  penyakit,  telah  mengubah pandangan bahwa  makanan  bukan  sekedar  untuk mengenyangkan  dan  sebagai  sumber  zat  gizi,  tetapi juga untuk kesehatan.
Kota Baubau merupakan salah satu daerah berkembang di Provinsi Sulawesi-Tenggara yang merupakan sentra perdagangan komuditas hasil pertanian, salah satunya adalah beras merah, baik yang  berasal  dari  kota  Baubau    maupun  dari  daerah  disekitarnya,  yaitu  Kabupaten  Buton  dan Kabupaten  Buton  Selatan,  sehingga  konsumen  beras  merah  di  Kota  Baubau  lebih  mudah mendapatkan berbagai macam komuditas beras merah, konsumen yang cukup potensial yang ada di Kota  Baubau,  di  antaranya  adalah  rumah  makan  yang  mulai  menyediakan  menu  pilihan  beras merah, pedagang-pedagang makanan di pasar tradisional yang menjajakan makanan berbahan baku beras  merah,  serta  konsumen  rumah  tangga  yang  mulai  mengusung  pola  hidup  sehat  yang  sering digunakan  sebagai  menu  diet  sehat  untuk  menurunkan  berat  badan  serta  bagi  penderita  diabetes, sehingga beras merah biasa dijadikan sebagai salah satu bahan makanan yang dicari.  Tujuan studi ini  adalah  menganalisis  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  permintaan  beras  merah  pada  tingkat rumah  tangga,  dan  menganalisis  derajat  kepekaan  masing  masing  variabel  independen  yang mempengaruhi permintaan beras merah.

## II. METODE STUDI
Lokasi studi ini berada di Kota Baubau Provinsi Sulawesi Tenggara. Studi dilaksanakan pada bulan  September  2019  sampai  dengan  Januari  2020.  Populasi  dalam  studi  ini  adalah  ibu rumahtangga  konsumen  beras  merah.  Metode  pengambilan  sampel  dilakukan  secara  kebetulan ( accidental  sampling ),  yaitu  konsumen  yang  kebetulan  dijumpai  sedang  berbelanja  beras  merah pada  pedagang  beras  di  Pasar  Wameo  dan  Pasar  Karya  Nugraha.  Jumlah  responden  yang  dipilih sebanyak 45 responden karena sudah memenuhi syarat sebaran normal statistika (minimal sampel 30 responden) (Walpole, 1992)
Data  yang  dikumpulkan  terdiri  dari  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  diperoleh dengan  cara  menanyakan  secara  langsung  kepada  responden  melalui  kuesioner  yang  didalamnya terdapat  pertanyaan-pertanyaan  mengenai  jumlah  permintaan  beras  merah,  pendapatan  rumah- tangga,  jumlah anggota rumah tangga,  pendidikan ibu rumah tangga, umur ibu rumah tangga, dan jumlah  anggota  rumahtangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah.  Untuk  mengetahui  faktor  faktor yang mempengaruhi permintaan beras merah dilakukan analisis dengan regresi non linear berganda yang secara matematis dituliskan sebagai berikut (Gujarati, 1991):
Y = bo X 1 b1 X 2 b2 X 3 b3 X 4 b4 X 5 b5 µ
Fungsi permintaan tersebut dapat ditransformasikan ke dalam bentuk logaritma natural untuk memudahkan pendugaan terhadap parameter persamaan, yaitu sebagai berikut :
ln Y = bo + b 1 ln X 1 + b 2 ln X 2 + b 3 ln X 3 + b 4 ln X 4 + b 5 ln X 5 + µ
Keterangan :
Y
= Jumlah permintaan beras merah (kg/bulan)
b o = Konstanta
X 1
= Pendapatan rumah tangga (rupiah/bulan)
X 2 = Jumlah anggota rumah tangga (jiwa) X 3
= Pendidikan ibu rumah tangga (tahun)
X 4 = Umur ibu rumah tangga (tahun) X 5 = Jumlah anggota rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah (jiwa)
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
b 1 ,…, b 5 = Koefisien regresi µ = Variabel pengganggu
Selanjutnya,  hasil  estimasi  parameter  diuji  dengan  koefisien  determinasi  (R 2 )  untuk mengukur seberapa dekat garis regresi yang diestimasi dengan data sesungguhnya. Nilai koefisien determinasi ini mencerminkan seberapa besar variasi dari variabel dependen dapat dijelaskan oleh variabel independen. Untuk mengetahui pengaruh semua variabel independen (X i ) secara bersama- sama (secara simultan) terhadap variabel dependen (Y) digunakan  uji-F pada tingkat kepercayaan 95% (α = 0,05).
Kriteria pengujian : - Jika nilai signifikansi F -hitung > α (0.05), maka variabel pendapatan rumah tangga,  jumlah anggota rumah  tangga,  pendidikan  ibu  rumah  tangga,  umur  ibu  rumah  tangga,  jumlah  anggota  rumah tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah,  secara  bersama-sama  berpengaruh  tidak  signifikan terhadap jumlah permintaan beras merah;
- Jika nilai signifikansi F -hitung ≤ α (0.05), maka variabel pendapatan rumah tangga,  jumlah anggota rumah  tangga,  pendidikan  ibu  rumah  tangga,  umur  ibu  rumah  tangga,  jumlah  anggota  rumah tangga  yang mengkonsumsi  beras  merah,  secara  bersama-sama  berpengaruh signifikan  terhadap jumlah permintaan beras merah.
Untuk  menguji  pengaruh  variabel  independen  (X i )  terhadap  variabel  dependen  (Y)  secara sendiri-sendiri (parsial) digunakan uji-t pada tingkat kepercayaan 95% (α = 0,05). Kriteria pengujian : -  Jika  nilai  signifkansi  t -hitung >  α  (0.05),  berarti  variabel  independen  secara  individu  berpengaruh tidak signifikan terhadap variabel dependen;
-  Jika nilai signifikansi t -hitung ≤ α (0.05), berarti variabel independen secara individu berpengaruh signifikan terhadap variabel dependen.
Untuk  mengetahui  variabel  independen  yang  dominan  mempengaruhi  variabel  dependen yaitu  dengan  menghitung  sumbangan  efektif  (SE),  adapun  perhitungannya  dengan  cara menguadratkan koefisien parsial. Secara matematis dituliskan sebagai berikut :
SE = β x koefisien korelasi x 100%
Keterangan : SE = Sumbangan efektif β (beta)   = Koefisien regresi
Derajat kepekaan masing masing variabel independen yang mempengaruhi permintaan beras dapat  diketahui  berdasarkan  nilai  koefisien  regresi  pada  fungsi  permintaan  beras  merah.  Jadi dengan model regresi non linear  ini, nilai koefisien regresi dari masing-masing variabel bebasnya merupakan nilai elastisitasnya.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakterisik Konsumen Beras Merah
Karakteristik  konsumen  beras  merah  yang  dimaksud  dalam  studi  ini  meliputi:  pendapatan rumah tangga, jumlah anggota rumah tangga, pendidikan ibu rumah tangga, umur ibu rumah tangga dan  jumlah  anggota  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah.  Hasil  studi  tentang karakteristik konsumen beras merah di Kota BauBau disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik Konsumen Beras Merah di Kota Bau-Bau
No Uraian Terendah Tertinggi Rata-rata 1. Pendapatan rumah tangga (rupiah/bulan) 3.000.000 12.200.000 5.446.280 2. Jumlah anggota rumah tangga (jiwa) 2 7 4,53 3. Pendidikan ibu rumah tangga (tahun) 12 16 15,68 4. 5. Umur ibu rumah tangga (tahun) Jumlah anggota rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah (jiwa) 36 1 63 5 55,7 2
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Konsumen beras merah di Kota BauBau termasuk golongan ekonomi kelas menengah karena memiliki  pendapatan  rumah  tangga  rata-rata  sebesar  Rp  5.446.280,-  per  bulan  (Tabel  1).  Hal  ini dapat  dimaklumi  mengingat  harga  beras  merah  relatif  lebih  mahal  dibanding  beras  biasa  (beras putih). Secara garis besar, dapat disampaikan bahwa rumah tangga konsumen beras merah adalah rumah tangga dengan jumlah anggota keluarga kecil, rumah tangga dengan ibu yang berpendidikan relatif  tinggi,  umur  ibu  rumah  tangga  relatif  tua,  dan  jumlah  anggota  rumah  tangga  yang mengkosumsi  beras  merah  kurang  dari  setengah  total  anggota  rumah  tangga.  Diduga  hal  ini disebabkan  selain  harga  beras  merah  yang  relatif  mahal,  bagi  sebagian  konsumen,  beras  merah mempunyai rasa kurang enak dibanding beras putih. Alasan permintaan terhadap beras merah lebih didasarkan  pada  sifat  beras  merah  sebagai  bahan  pangan  fungsional  yang  mengandung  berbagai nutrisi dan sebagai antioksidan (Marsono, 2008; Putri, 2012; dan Candra, 2012).  .

## Faktor-faktor yang Mempengaruhi Permintaan Beras Merah
Hasil estimasi parameter pengaruh variabel independen yang terdiri dari: pendapatan rumah tangga  (X 1 ),  jumlah  anggota  rumah  tangga  (X 2 ),  pendidikan  ibu  rumah  tangga  (X 3 ),  umur  ibu rumah  tangga  (X 4 ),  dan jumlah  anggota  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah (X 5 ) terhadap permintaan beras merah (Y) disaajikan sebagai berikut:
lnŶ =  -4,259 + 0,363 ln X 1 + 0,141 ln X 2 + 0,462 ln X 3 – 0,453 ln X 4 + 0.239 ln X 5 + e Persamaan tersebut dirubah dalam bentuk non linear berganda menjadi:
Ŷ = 0,014  X 1 0,363 X 2 0,141 X 3 0,462 X 4 .- 0,453 X 5 0,239 e
Selain itu, hasil analisis juga  menunjukkan bahwa nilai koefisien  korelasi (r) sebesar 0,480 yang  berarti  bahwa  variabel  pendapatan  rumah  tangga  (X 1 ),  jumlah  anggota  rumah  tangga  (X 2 ), pendidikan ibu rumah tangga (X 3 ), umur ibu rumah tangga (X 4 ), dan jumlah anggota rumah tangga yang  mengkonsumsi  beras  merah  (X 5 )  secara  simultan  memiliki  hubungan  yang  erat  dengan permintaan  beras  merah.  Sedangkan  nilai  R  square  (koefisien  determinasi)  sebesar  0,539,  berarti bahwa  53,9  persen  variasi  jumlah  permintaan  beras  merah  dapat  dijelaskan  oleh  variabel independen  yang  dimasukkan  dalam  model,  dan  sisanya  sebesar  46,1  persen  dijelaskan  oleh variabel lain yang tidak dimasukkan dalam model. Selanjutnya, hasil analisis diperoleh nilai F hitung sebesar  9,134  dengan  signifikansi  0.000  <  0.05  sehingga  dapat  disampaikan  bahwa  variabel independen  yang  dimasukkan  dalam  model,  secara  simultan  (serempak)  berpengaruh  nyata terhadap  permintaan  beras  merah.  Kemudian,  nilai  t- hitung tiap-tiap  variabel  independen  disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Nilai Koefisien Regresi, t -hitung dan Signifikansi Variabel Independen yang Mempengaruhi Permintaan Beras Merah di Kota BauBau
No Variabel Koefisien regresi t-hitung Signifikansi  Keterangan 1. Pendapatan rumah tangga 0,363 2,574 0,014 s 2. Jumlah anggota rumah tangga 0,141 0,861 0,394 ts 3. Pendidikan ibu rumah tangga 0,462 2,085 0,044 s 4. Umur ibu rumah tangga -0,453 -2,242 0,031 s 5. jumlah  anggota  rumah  tangga yang mengkonsumsi beras merah 0,239 2,165 0,037 s
keterangan : ts = berpengaruh tidak signifikan s = berpengaruh signifikan
Berdasarkan Tabel 2, dapat disampaikan bahwa:

## Pendapatan rumah tangga
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  nilai  signifikansi  variabel  pendapatan  rumah  tangga adalah  0,014  lebih  kecil  dari  α  =  0,05.  Hal  ini  berarti  variabel  pendapatan  rumah  tangga berpengaruh  signifikan  terhadap  permintaan  beras  merah.  Nilai  koefisien  regresinya  bertanda positif  sebesar  0,363  yang  artinya  bahwa  setiap  peningkatan  pendapatan  rumah  tangga  sebesar  1
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
persen  maka  permintaan  beras  merah  akan  meningkat  sebesar  0,363  persen  dengan  anggapan variabel lain tidak berubah.
Pendapatan  rumah  tangga  adalah  penghasilan  yang  diterima  oleh  rumah  tangga  konsumen beras merah, baik yang berasal dari pendapatan kepala keluarga maupun pendapatan dari anggota rumah  tangga  lainnya.  Pendapatan  merupakan  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  keputusan seseorang  dalam  mempertimbangkan  untuk  membeli  barang  atau  kebutuhan  pangan  yang  akan dikomsumsi.  Peningkatan  pendapatan  rumah  tangga  berarti  akan  meningkatkan  daya  beli  rumah tangga,  termasuk  daya  beli  terhadap  bahan  pangan  yang  lebih  berkualitas  termasuk  beras  merah. Beras merah selain mengandung zat gizi yang tinggi juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan manusia yang mengkomsumsinya. Hal ini sesuai dengan pendapat Berg (1999), yang menyatakan bahwa  pendapatan  keluarga  merupakan  salah  satu  faktor  yang menentukan  kualitas  dan  kuantitas makanan yang dikonsumsi.

## Jumlah anggota rumah tangga
Signifikansi  variabel  jumlah  anggota  rumah  tangga  adalah  0,394  lebih  besar  dari  α  =  0,05 yang  berarti  bahwa  variabel  jumlah  anggota  rumah  tangga  berpengaruh  tidak  signifikan  terhadap permintaan  beras  merah.  Ini  dikarenakan  dalam  satu  rumah  tangga  tidak  semua  anggota  rumah tangga  mengkomsumsi  beras  merah.  Sehingga  walaupun  suatu  rumah  tangga  mempunyai  jumlah anggota relatif banyak tetapi jumlah anggota rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah relatif sedikit  maka  permintaan  terhadap  beras  merah  juga  relatif  sedikit.  Sebagaimana  disebutkan sebelumnya,  bahwa  dalam mengkonsumsi  beras merah,  masalah  yang  disampaikan  oleh sebagian besar  konsumen  kenapa  tidak  mengkonsumsi  beras  merah  adalah  rasa.  Bagi  sebagian  konsumen lebih  memilih  mengkonsumsi  bahan  pangan  pokok  lain  dibanding  beras  merah  karena  rasa  beras merah yang kurang enak.

## Pendidikan ibu rumah tangga
Hasil  analisis  data  menunjukkan  bahwa  signifikansi  variabel  pendidikan  ibu  rumah  tangga adalah  0,044  dan  lebih  kecil  dari  α  =  0,05.  Hal  ini  berarti  bahwa  variabel  pendidikan  ibu  rumah tangga  berpengaruh  signifikan  terhadap  permintaan  beras  merah.  Nilai  koefisien  variabel pendidikan  ibu  rumah  tangga  sebesar  0,462  yang  berarti  apabila  pendidikan  ibu  rumah  tangga meningkat  sebesar  1  persen  maka  permintaan  beras  merah  akan  meningkat  sebesar  0,462  persen dengan asumsi variabel lain konstan.
Tingkat  pendidikan  akan  berpengaruh  terhadap  pola  pikir  ibu  rumah  tangga.  Selanjutnya, pola pikir tersebut akan menentukan keputusan yang diambil dalam memilih barang atau jasa yang akan  dikomsumsi  oleh  rumah  tangga.  Ibu  rumah  tangga  yang  memiliki  tingkat  pendidikan  lebih tinggi  tentu  akan  menyadari  bahwa  mengkomsumsi  bahan  makanan  yang  sehat  dan  mengandung banyak  vitamin  serta  bermanfaat  bagi  kesehatan  dibandingkan  ibu  rumah  tangga  yang  memiliki tingkat pendidikan relatif rendah. Konsumen atau pelanggan yang memiliki pendidikan tinggi juga akan  sangat  menyadari  bahwa  beras  merah  adalah  salah  satu  bahan  pokok  yang  memiliki kandungan  gizi  jauh  lebih  baik  dibandingkan  jenis  karbohidrat  lain  sehingga  akan  berpengaruh terhadap  peningkatan  permintaan  beras  merah.  Sesuai  dengan  Helviani dkk. (2018)  yang menyatakan  bahwa  dalam  permintaan  suatu  produk  terdapat  proses  pengambilan  keputusan. Kemudian  Rahardja dkk. (2005)  menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  pendidikan  seseorang  maka pengeluaran  konsumsinya  juga  akan  semakin  tinggi,  sehingga  mempengaruhi  pola  konsumsi. Sumarwan  (2003)  mengatakan  bahwa  konsumen  yang  memiliki  pendidikan  yang  lebih  baik  akan sangat  responsif  terhadap  informasi,  pendidikan  juga  mempengaruhi  konsumen  dalam  pilihan produk maupun merek.

## Umur ibu rumah tangga
Berdasarkan  hasil  analisis  dapat  disampaikan  bahwa  variabel  umur  ibu  rumah  tangga berpengaruh  signifikan  terhadap  permintaan  beras  merah.  Hal  ini  ditunjukkan  oleh  nilai signifikansi variabel umur  adalah 0,031 lebih kecil dari α = 0,05. Nilai koefisien regresi variabel umur ibu rumah tangga adalah -0,453 artinya peningkatan usia ibu rumah tangga sebesar 1 persen maka  permintaan  beras  merah  akan  mengalami  penurunan  sebesar  0,453  persen  dengan  asumsi variabel  lain  konstan.Semakin  bertambahnya  usia  akan  berpengaruh  terhadap  penurunan  porsi
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
konsumsi beras merah dan selanjutnya akan mempengaruhi jumlah permitaan terhadap beras merah pada rumah tangga. Hal ini sesuai dengan pernyataan Veratamala (2017), bahwa kebanyakan orang akan mulai kehilangan nafsu makan atau menurunkan porsi makan baik sengaja maupun tidak pada saat memasuki usia lanjut.

## Jumlah anggota rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah
Nilai  signifikansi  variabel jumlah  anggota  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah sebesar 0,037 lebih kecil dari α = 0,05. Hal ini berarti variabel jumlah anggota dalam rumah tangga yang  mengkonsumsi  beras  merah berpengaruh  signifikan  terhadap  permintaan  beras  merah.  Nilai koefisien  regresi jumlah  anggota  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah sebesar  0,239; artinya bahwa setiap peningkatan jumlah anggota rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah sebesar  1  persen  maka  jumlah  permintaan  beras  merah  akan  meningkat  sebesar  0,239  persen dengan asumsi variabel lain tidak berubah.
Jumlah  anggota  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah adalah  tingkat  keinginan dan  kesukaan  anggota  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah.  Tingkat  keinginan  dan kesukaan  dapat  ditentukan oleh  kebiasan  konsumsi terhadap  beras  merah.  Jumlah  anggota  rumah tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah  mempengaruhi  jumlah  permintaan  beras  merah  sesuai dengan  pernyataan Kotler  (2005)  bahwa  selera  merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi keputusan konsumen dalam melakukan pembelian.

## Variabel Paling Dominan
Variabel  independen  yang  paling  dominan  berpengaruh  terhadap  permintaan  beras  merah diketahui  dari  sumbangan  efektif  (SE)  setiap  variabel  independen.  Variabel  independen  yang mempunyai  SE  terbesar  adalah  variabel    yang  paling  dominan  berpengaruh  terhadap  permintaan beras  merah.  Nilai  SE  setiap  variabel  independen  yang  mempengaruhi    permintaan  beras  merah dapat diliha pada Tabel 3.
Tabel  3.  Nilai  SE  Variabel  Independen  yang  Mempengaruhi    Permintaan  Beras  Merah  di  Kota BauBau
No Variabel SE = beta.r.100% (%) 1. Pendapatan rumah tangga 15,2 2. Jumlah anggota rumah tangga 4,1 3. Pendidikan ibu runah tangga 7,1 4. Umur ibu runah tangga 9,9 5. Jumlah anggota rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah 17,6
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  variabel  j umlah  anggota  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi beras  merah memiliki  pengaruh  lebih  dominan  terhadap  permintaan  beras  merah  (SE  =  17,  6 persen) dibanding variabel independen lainnya. Hal ini dapat dipahami mengingat j umlah anggota rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah akan  menentukan  jumlah  konsumsi  beras  merah yang akan berpengaruh langsung terhadap jumlah permintaan beras merah.

## Analisis Elastisitas
Elastisitas  merupakan perbandingan  perubahan  proporsional  dari  sebuah  variabel  dengan perubahan  variabel  lainnya .  Pada  studi  ini  elastisitas  permintaan  beras  merah  adalah  perubahan proporsi  permintaan  beras  merah  dibanding  dengan  perubahan  proporsi  variabel  yang mempengaruhinya,  yaitu  variabel  pendapatan  rumah  tangga,  jumlah  anggota  rumah  tangga, pendidikan  ibu  rumah  tangga,  umur  ibu  rumah  tangga,  dan  jumlah  anggota  rumah  tangga  yang mengkonsumsi beras merah. Elastisitas variabel independen yang mempengaruhi permintaan beras merah di Kota BauBau disajikan pada Tabel 4.
Berdasarkan Tabel 4, dapat disampaikan bahwa:

## Elastisitas pendapatan rumah tangga terhadap permintaan beras merah
Nilai  elastisitas  pendapatan  rumah  tangga  terhadap  permintaan  beras  merah  sebesar  0,363 kurang dari 1 (satu) yang berarti inelastis.  Sehingga dapat diartikan juga bahwa peningkatan atau
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
penurunan pendapatan rumah tangga akan mempengaruhi peningkatan atau penurunan permintaan beras merah, akan tetapi proporsi peningkatan atau penurunan permintaan beras merah lebih kecil dari  peningkatan  atau  penurunan  pendapatan  rumah  tangga.  Hal  ini  dikarenakan  beras  merah merupakan bahan pangan (termasuk bahan pangan pokok) yang mana akan selalu dibutuhkan oleh rumah tangga dalam jumlah tertentu sehingga fluktuasi permintaannya relatif kecil.
Tabel  4.    Elastisitas  Variabel  Independen  yang  Mempengaruhi  Permintaan  Beras  Merah  di  Kota
BauBau No Variabel Nilai Elastisitas 1. Pendapatan rumah tangga 0,363 2. Jumlah anggota rumah tangga 0,141 3. Pendidikan ibu rumah tangga 0,462 4. Umur ibu rumah tangga -0,453 5. Jumlah anggota dalam rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah 0,239

## Elastisitas jumlah anggota rumah tangga terhadap permintaan beras merah
Elastisitas  jumlah  anggota  rumah  tangga  terhadap  permintaan  beras  merah  sebesar  0,141 atau  sangat  inelastis.  Sehingga  dapat  diartikan  bahwa  perubahan  jumlah  anggota  rumah  tangga kurang  berdampak  pada  perubahan  jumlah  permintaan  beras  merah.  Hal  ini  dikarenakan  tidak semua anggota rumah tangga konsumen mengkomsumsi beras merah.

## Elastisitas pendidikan ibu rumah tangga terhadap permintaan beras merah
Elastisitas  pendidikan  ibu  rumah  tangga  terhadap  permintaan  beras  merah  adalah  inelastis, sehingga  dapat  diartikan  bahwa  perubahan  pendidikan  ibu  rumah  tangga  akan  berdampak  pada perubahan jumlah permintaan beras merah, akan tetapi proporsi perubahan permintaan beras merah tidak  sebesar  perubahan  pendidikan  ibu  rumah  tangga.  Hal  ini  dikarenakan  beras  merah mempunyai  rasa  yang  kurang  enak  dibanding  beras  putih  sehingga  mengkonsumsi  beras  merah lebih  didasarkan  pada  alasan  menjaga  kesehatan.  Dengan  demikian,  walaupun  suatu  keluarga dengan  ibu  rumah  tangga  yang  berpendidikan  relatif  tinggi  dan  menyadari  akan  pentingnya mengkonsumsi  beras  merah  bagi  kesehatan  namun  jika  anggota  keluarga  tidak  menyukai mengkonsumsi beras merah maka permintaan beras merah akan relatif tetap.

## Elastisitas umur ibu rumah tangga terhadap permintaan beras merah
Elastisitas  umur  ibu  rumah  tangga  terhadap  permintaan  beras  merah  adalah  juga  inelastis, sehingga  dapat  diartikan  juga  bahwa  perubahan  umur  ibu  rumah  tangga  akan  berdampak  pada perubahan jumlah permintaan beras merah, akan tetapi proporsi perubahan permintaan beras merah tidak  sebesar  perubahan  umur  ibu  rumah  tangga.  Semakin  meningkat  umur  seseorang  biasanya semakin selektif dalam mengkonsumsi bahan pangan. Semakin tua umur seorang ibu rumah tangga biasanya akan memilih mengkonsumsi bahan pangan pokok beras merah, tetapi semakin tua umur ibu rumah tangga semakin berkurang juga proporsi bahan pangan pokok beras merah.

## Elastisitas jumlah anggota rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah
Nilai  elastisitas  jumlah  anggota  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah  terhadap permintaan  beras  merah  adalah  0,239  atau  inelastis.  Artinya,  bahwa  peningkatan  atau  penurunan jumlah anggota rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah akan berdampak pada peningkatan atau  penurunan  permintaan  beras  merah,  akan  tetapi  proporsi  peningkatan  atau  penurunan permintaan  beras  merah  tidak  sebesar  dari  peningkatan  atau  penurunan  jumlah  anggota  rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah. Hal ini diduga karena beras merah bukan menjadi bahan pangan pokok yang dikonsumsi setiap hari. Beras merah dikonsumsi pada waktu tertentu sebagai substitusi  beras  putih  sehingga  walaupun  terjadi  perubahan  jumlah  anggota  rumah  tangga  yang mengkonsumsi beras merah relatif besar tetapi perubahan permintaan beras merah relatif kecil.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Variabel  jumlah  anggota  rumah  tangga,  pendapatan,  tingkat  pendidikan  ibu  rumahtangga, umur ibu rumahtangga, dan jumlah anggota rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah secara bersama-sama  berpengaruh  signifikan  terhadap  permintaan  beras  merah  di  kota  Bau-bau.  Secara parsial,  variabel  jumlah  anggota  rumah  tangga  berpengaruh  tidak  signifikan  terhadap  permintaan beras  merah,  sementara variabel pendapatan rumah tangga,  tingkat  pendidikan ibu  rumah tangga, umur  ibu  rumahtangga,  dan  jumlah  anggota  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah berpengaruh  positif  signifikan.  Variabel  yang  berpengaruh  paling  dominan  terhadap  permintaan beras merah adalah jumlah anggota dalam rumah tangga yang mengkonsumsi beras merah. Derajat kepekaan  perubahan  variabel  pendapatan  rumah  tangga,  pendidikan  ibu  rumah  tangga,  umur  ibu rumahtangga  dan  jumlah  anggota  dalam  rumah  tangga  yang  mengkonsumsi  beras  merah  bersifat inelastis.    Selanjutnya,  disarankan  kepada  kepada  pemerintah  daerah  Kota  Bau-Bau  untuk mensosialisasikan pentingnya mengkonsumsi bahan pangan fungsional seperti beras merah.

## DAFTAR PUSTAKA
Amang,  B.  (2007).  Peluang  dan  Tantangan  Industri  Berbasis  Hasil  Samping  Pengolahan  Padi. Majalah Pangan, 48/XVI. Jakarta. Badan Pusat Statistik (2018). Data Pengeluaran Konsumsi . Kota Bau-Bau. Berg, A. (1999). Peranan Gizi Dalam Pembangunan . Edisi Pertama. Jakarta: Rajawali Press. Blaug, M. (1970). The Correlation Between Education And Eranings what Does Signify . London: University Of London.
Candra,  A.  (2012).  Enam  Alasan  Beralih  ke  Nasi  Merah . Kompas.com .  Diakses  pada  tanggal  12 April 2019.
Gujarati, D. (1991). Ekonometrika Dasar. Jakarta: Erlangga.
Helviani.,  Taridala,  S.A.A.,  Bafadal,  A.,  Budiyanto  (2018).  Preferensi  Konsumen  Sagu  di  Kota Kendari. Jurnal Sosio Agribisnis , 3 (1): 16-29
Kotler, P. (2005). Manajemen Pemasaran. Terjemahan Molan Benyamin . Jilid 1 Edisi Kesebelas. Jakarta: Indeks.
Mantra, I. B. (2003). Demografi Umum . Jakarta: Pustaka Raja.
Marsono, Y. (2008).  Prospek Pengembangan Makanan Fungsional. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 7(1). Nainggolan, K. (2005). Pertanian Indonesia: Kini dan Esok . Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.
Pusdatin.  (2013). Kinerja  Perdagangan  Komoditas  Pertanian  Volume  4  Nomor  2  Tahun  2013 . Jakarta: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementrian Pertanian
Purwono  dan  Purwaningsih,  H.  (2013). Budidaya  8  Jenis  Tanaman  Pangan  Unggul. Jakarta: Penebar Swadaya.
Putri, N. T. (2012). Analisis Pengetahuan, Sikap Dan Pengaruhnya Terhadap Pembentukan Intensi dan Perilaku Konsumsi Beras Merah ( Oryza Nivara ) Menggunakan Pendekatan Theory Of Planned Behaviour . Bogor: Institut Pertanian Bogor. Rahardja  dan  Manurung.  (2005). Teori  Ekonomi  Makro .  Jakarta:  Fakultas  Ekonomi  Universitas Indonesia.
Saliem.  H.P.,  Ariani,  M.,  Marisa,  Y.  dan  Purwantini,  T.  B.  (2002). Analisis  Kerawanan  Pangan Wilayah  dalam  Prespektif  Desentralisasi  Pembangunan .  Laporan  Hasil  Penelitian.  Bogor: Pusat penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian.
Salvatore, D. (2007). Mikro Ekonomi. Edisi ke-4. Jakarta: Erlangga
Suradi.  (2015). Kebutuhan  Pangan  bagi  Rumah  Tangga  Miskin. Jakarta:  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan Kesejahteraan Sosial, Kementerian Sosial RI.
Sumarwan.  (1993).  Keluarga  Masa  Depan  dan  Perubahan  Pola  Konsumsi. Warta  Demografi . Jakarta.
Todaro,  M.  (2000). Pembangunan  Ekonomi  di  Dunia  Ketiga .  Edisi  Ketujuh  Jilid  I.  Jakarta: Erlangga.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021)  Halaman 1-10 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Walpole, R. E. (1992). Pengantar Statistika . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Widjayanti,  E.  (2004 ).  Potensi  dan  Prospek  Pangan  Fungsional  Indigenous  Indonesia .  Paper dipresentasikan pada Seminar Nasional Pangan Fungsional Indigenous Indonesia: Potensi, Regulasi Keamanan, Efikasi dan Peluang Pasar , 6-7 Oktober 2004, Bandung.