## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 1, Maret 2020

## PENYULUHAN DAN PELATIHAN PEMBUATAN PANGAN TANPA BORAKS
Sutrisno Adi Prayitno 1 , Wiharyanti Nur Lailiyah 2
1 Dosen Program Studi  Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Gresik.
2 Dosen Program Studi Agroteknologi. Universitas Muhammadiyah Gresik. Email: sutrisnoadi2007@gmail.com

## ABSTRAK
Untuk  mewujudkan  program  Indosenesia  menuju  masyarakat  yang  sehat  maka  harus  didasari  atas ketersediaan pangan atau makanan yang berprinsip pada ASUH yaitu makanan yang aman, sehat utuh serta  halal.  Akhir  – akhir ini  masih  marak  terdapat  isu  beredarnya  makanan  yang  tidak  sehat  karena adanya penggunaan bahan makanan yang dilarang penggunaannya oleh pemerintah. Fakta yang ada di lapangan  menyatakan  banyaknya  makanan  yang  beredar  yang  masih  jauh  dari  model  keamanan, terutama berkaitan dengan BTM dan sanitasi higiene. Banyaknya pelaku usaha atau industri makanan yang semakin hari semakin menjamur, menjadikan kekawatiran tersendiri pada pemerintah. Terutama kecurangan  pelaku  usaha  makanan  yang  dengan  sengaja  menambahkan  bahan  makanan  yang berbahaya  pada  makanan  tersebut.  Hal  tersebutlah  yang  mendasi  adanya  kegiatan  penyuluhan  dan pelatihan  tentang  pembuatan  makanan  sehat  tanpa  bahan  yang  membahayakan  kesehatan.  Kegiatan dilakukan  dalam  bentuk  penyuluhan  dan  pelatihan  kepada  pelaku  usaha  makanan  industri  rumah tangga. Tahapan yang digunakan dalam pengabdian tersebut adalah tahap sosialisasi atau penyuluhan, tahap  kompetensi  peserta  pelatihan,  tahap  pelatihan  dan  aplikasi  dan  terakhir  adalah  tahap  evalusi. Para  peserta  memiliki  bnayk  antusias  dalam  pelaksanaany  untuk  bertanya  dan  menjawab.  Dalam pelatihan  dan  aplikasinya,  peserta  mampu  menghasilkan  produk  yang  berkualitas  baik.  Selain  itu peserta  memiliki  pemahaman  yang  baik  dan  peningkatan  ilmu  dalam  bidang  kemanan  makanan, pengolahan dan kesehatan makanan.
Kata kunci: Makanan, BTM, Keamanan, Kesehatan .

## Volume 2, Nomor 1, Maret 2020

## 1. PENDAHULUAN
Salah satu  kebutuhan dasar  yang wajib dipenuhi  adalah pangan. Dalam pangan tidak hanya  sekedar  untuk  dimakan,  tetapi  aspek  atau  kriteria  makanan  yang  baik  haruslah terpenuhi. Diantara kriteria pangan yang harus terpenuhi, diantaranya adalah pangan tersebut memiliki kelayakan untuk  dikonsumsi, memiliki kadar  gizi  yang cukup, memiliki mutu atau kualitas  yang  baik,  harga  yang  relatif  terjangkau  oleh  masyarakat  serta  ketersediannya  yang cukup  untuk  memenuhi  ( Bintoro,  dkk.,  2009 ).  Sesuai  dengan  program  pemerintah,  bahwa untuk menghasilkan pangan sehat dan bebas dari berbagai penyakit pola ASUH adalah kunci yang  harus  diterapka  oleh  lapisan  industri  penyedia  pangan  konsumsi.  Pola  ASUH  tersebut merupakan makanan yang man, sehat, utuh serta halal (Bintoro, 2009)
Fokus dari keamanan pangan adalah usaha yang digunakan untuk mencegah makanan dari adanya cemaran yang mengkontaminasi bahan pangan. Kontaminasi tersebut adalah dari cemaran fisik,  kimia, ataupun dari biologis  yang  dapat  mencemari,  mengganggu, merugikan ataupun  membahayakan  bahkan  berakibat  fatal  yang  brujung  pada  kematian  ( Bintoro,  dkk., 2009 ).  Berbagai  keracunan  ini  seringkali  menimpa  konsumen  hal  tersebut  mencerminkan adanya  ketidaksadaran  produsen  atau  pembuatan  makanan  terhadap  keamanan  makanan, salah  satunya  bisa  saja  berasal  dari  bahan  tambahan  makanan  yang  digunakan  (Nasution, 2000)
Prinsip  keamanan  makanan  haruslah  diterapkan  oleh  pelaku  usaha  atau  semua  orang yang  terlibat  dalam  proses  makanan,  baik  selama  pengolahan  makanan  ataupun  selama menangani  makanan. Sehingga solusi  yang tepat untuk  pengembangan dan pendidikan  yang diberikan untuk para pelaku usaha makanan adalah memberikan pelatihan berbasis keamanan makanan dari segi bahan tambahan makanan yang digunakan, proses hingga menjadi produk akhir ( Nurhayati, 2016).
Seperti  kita  ketahui,  banyak  para  penguasaha  makanan  yang  sering  menggunakan bahan  tambahan  makanan  yang  dilarang  oleh  pemerintah.  Diantaranya  adalah  Boraks  yang cara  mendapatkanya  mudah.  Biasanya  boraks  digunakan  untuk  jajanan  makanan  yang dijajakn ke dalam pasar. Misalnya pada produk  bakso, jajanan anak sekolah,  tahu, sosis  dan sebagainya  (Harimurti    dan  Fajriana.  2010;  Amir  dan  Zakaria.  2014;  Fuad,  2014). Penggunaan boraks dalam makanan, memiliki tujuan tertentu seperti untuk bahan pengenyal makanan,  kerenyahan  pada  produk  hingga  memberikan  rasa  gurih  pada  produk  serta mendapatkan masa simpan yang lama (Saparinto, dkk. 2006).

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 1, Maret 2020
Penggunaan  boraks  pada  makanan  mampu  memberikan  dampak  negatif  pada  tubuh manusia. Akan memberikan efek negatif pada tubuh jika mengkonsumsi boraks tersebut. Hal yang sering kali terjadi adalah terjadinya depresi  sirkulasi, kejang hingga kima dan sianosis. Banyak  penelitian  yang  dijikan  pada  hewan  uji,  konsentrasi  6.700  ppm  boraks  mampu menurunkan  kualitas  sperma  dan  atrofi  pada  testis,  selain  itu  boraks  juga  berpengaruh terhadap  sistem  saraf  pusat,  terjadinya  retardasi  pertumbuhan  serta  toksisitas  pada  embrio (Heindel and Jerrold. 1990; See. 2010).
Untuk  mencapai  keamanan  pangan  yang  diharapkan,  maka  peran  pemerintah  dan kesadaran  masyarakat  terhadap  makanan  yang  sehat  dan  penggunaan  bahan  makanan  harus dilakukan  secara  selektif.  Selain  itu  pelaku  usaha  makanan  haruslah  menyadari  tentang pentingnya  makanan  sehat.  Bagaimana  penggunaan  bahan  tambahan  makanan  sebenarnya sudah diatur dalam undang – undang pangan dan di dukung oleh adanya makanan sehat oleh kementerian kesehatan.

## 2. METODE
Berdasarkan  uraian  sebelumnya,  serta  hasil  diskusi  dengan  mitra,  maka  prioritas permasalahan  yang  harus  diselesaikan  bersama  mitra  adalah  secepatnya  memberikan penyuluhan  dan  pelatihan  pada  pelaku  industri  makanan  rumah  tangga  tentang  pembuatan makanan sehat. Dalam menyelesaikan permasalahan dipilih peserta penyuluhan dan pelatihan yang  terdiri  dari  Bapak  dan  Ibu  Pelaku  usaha  yang  sebelumnya  ditentukan  oleh  Dinas Kesehatan  Kabupaten  Gresik.  Dalam  penyuluhan  mengunakan  beberapa  tahapan. Adapun tahapan dalam pencapaian tersbut adalah sebagai berikut:
 Sosialisasi / Penyuluhan
 Peningkatan kompetensi/ pengetahuan dalam tanya jawab dan penyampaian ide
 Pelaksanaan pelatihan secara langsung membuat makanan sehat tanpa boraks
 Evaluasi

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam pelaksanaan kegiatan penyuluhan dan pelatihan ini, ada beberapa tahapan  yang dilakukan  mulai  dari  sosialisai  dan  penyuluhan,  peningkatan  kompetensi  peserta  pelatihan, melakukan  pelatihan  dan  praktik  langsung,  serta  tahap  yang  terakhir  adalah  tahap  evalusi pelatihan.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 1, Maret 2020

## Tabel 1. Tahapan Penyuluhan dan Pelatihan Makanan Sehat
No  Jenis Kegiatan Partisipasi Pelaku Uasaha Luaran Kegiatan Solusi Masalah 1 Sosialisasi / Penyuluhan Peserta Aktif dalam  penyiapan alat  dan  bahan selama penyuluhan  dan pelatihan berlangsung Pelaku usaha memiliki peningkatan  dalam entrepreneurshipnya Penggunaan metode motivasi dan melibatkan Ketua kelompok pengelola  usaha makanan industri  rumah tangga 2 Pelaksanaan teknis pembuatan kerupuk puli dan bakso tanpa boraks Sebagai peserta pelatihan Peserta pelatihan makanan industri rumah tangga menguasai teknik pembuatan atau pengolahan bakso dan kerupuk puli Menggunakan metode partisipasi  aktif dan dilakukan pendampingan pada  saat  itu serta tanya jawab secara langsung 3 Pelaksanaan kegiatan Sebagai pelaku pembuatan makanan praktik langsung Memproduksi makanan sehat tanpa BTM (borak) Pelatihan pendampingan 4 Evaluasi Mengevaluasi bersama dinas Kesehatan Kabupaten Gresik Melakukan monitoring dan evaluasi hasil pelatihan pada produk  jadi  secara sensori Memberikan bekal tentang proses pengolahan  dan evaluasi

## - Sosialisasi
Kegiatan  di  awal  sosialisai  atau  penyuluhan  diawali  dengan  pembekalan  oleh  Dinas Kesehatan  Kabupaten  Gresik.  Dalam  sosialisasi  ini  Dinas  Kabupaten  Gresik  mengangkat tema  Kesehatan  makanan.  Berbagai  aspek  kesehatan  disampaikan  oleh  Dinas  Kesehatan terutama  yang  terkait  dengan  pola  makanan  sehat.  Sesi  sosialisai  berikutnya  dari  pihak pengabdi  (Universitas  Muhammadiyah  Gresik).  Disini  memberikan  materi  tentantang keamanan  makanan.  Berbagai  jenis  bahan  makanan  ditampilkan  dalam  pemaparan.  Jenis bahan  tambahan  makanan  yang  dimaksud  adalah  bahan  tambahan  makanan  yang  diijinakan oleh pemerintah dan bahan tambahan makanan  yang dilarang oleh pemerintah.  Fokus utama dalm  penyuluhan  tentang  keamanan  makanan  ini  adalah  terkait  dengan  borak  dan  bahanya

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 1, Maret 2020
bagi  kesehatan  tubuh  manusia.  Alasan  dalam  fokus  borak  sebenarnya  adalah  banyak  secara terus  terang  pembuatan  makanan  yang  ada  akhir  –  akhir  ini  adalah  menggunakan  bahan makanan  berupa  borak.  Borak  yang  sering  kali  disebut  sebagai  garam  bleng  sudah  banyak dijumpai  di  dalam  pasaran  yang  ada  di  Gresik.  Berbagai  jenis  makanan  bisa  menggunakan garam  bleng  atau  borak  tersebut  sebagai  bahan  pengawet  atau  bahan  pengenyal  serta  bahan pengembangn pada bahan akhir atau adonan.  Akan tetapi  bahaya dari borak seringakli tidak disadari,  karena  pelaku  usaha  insdustri  makanan  hanya  berpatokan  terhadap  benefit  yang diperoleh tanpa memperhatikan aspek kesehtaan. Dalam sesi sosialisasi ini disebutkan secara gamblang  potensi  bahaya  jika  bahan  makanan  yang  diproduksi  adalah  diberikan  tambahan boraks.

## - Kompetensi Peserta
Setelah adanya sosialisasi atau penyuluhan selesai, tahapan selanjutnya adalah kegiatan tanya  jawab.  Dalam  tanya  jawab  ini,  peserta  penyuluhan  dan  pelatihan  sangat  berantusias dalam mendapatkan informasi terkait dengan pangan sehat. Berbagai pertanyaan muncul dari peserta penyuluhan. Seperti yang terungkap bahwa ada beberapa pelaku industri runah tangga pembuatan  kerupuk  mengatakan  bahwa  dalam  pembuatan  kerupuk  mereka  sengaja menggunakan  bahan  tambahan  makanan  berupa  borak.  Dengan  alasan  tidak  ada  bahan  lain pengganti borak untuk mengembangkan atau membuat mekar produk yang dihasilkan. Merka sudah  terbiasa  menggunakan  borak  dan  belum  memiliki  pengetahuan  terhadap  bahayanya penggunaaan  borak.  Dari  sini  disampaikan  bahwa  pada  dasarnya  borak  keberadaannya  bisa digantikan dnegan bahan lain yang lebih aman bagi kesehata tubuh manusia jika dipakai atau digunakan  dalam  pembuatan  produk.  Hal  yang  bisa  ditawarkan  diantaranya  adalah  dengan menggunakan STPP (sodium trypolyposphast) dan air merang yang bisa dibeli di toko bahan kimia  atau  toko  kue.  Penggunaanya  aman  untuk  kesehatan  dan  dianjurkan  oleh  pemerintah. Akan  tetapi  proporsi  dalam  adonan  harus  sesuai  jika  tidak  sesuai  memungkinkan  bisa membuat  produk  tidak  mekar  dan  berakibat  bantat.  Ada  aturan  dalam  penggunaanya  dan sudah dicantumkan dalam label penggunaan bahan tersebut. Berbagai pertanyaan muncul dari para  peserta  penyuluhan  dan  pelatihan  dan  terjawab  semuanya.  Dari  sini  peserta  mulai menyadari pentingnya bahan makanan bagi kesehatan.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 2, Nomor 1, Maret 2020

## - Pelatihan dan Aplikasi
Dalam  sesi  pelatihan  dan  pembuatan  produk  sehat  tanpa  BTM  yang  dialrang,  peserta mengikuti  proses  pembuatanya  dan  tahapan  –  tahapan  dalam  pembuatannya.  Produk  yang dibik  ada  dua  produk  diantaranya  adalah  bakso  dan  kerupuk  puli  dari  nasi.  Pelatihan pembuatan  kerupuk  puli  tanpa  borak  ini  alasannya  dalah  sering  banyak  dijumpai  di  Gresik terdapat  berbagai  kerupuk  puli,  yang  memakai  bahan  tambahan  Boraks  yang  dialrang  oleh pemerintah. Pembuatak kerupuk sering menggunakan kerupuk yang dijualnya untuk membuat produk  emnjadi  mekar  dan  renyah.  Mereka  tidak  menyadari  tentang  bahaya  boraks  tersebut bagi kesehatan masyarakat yang mengkomnsumsinya. Dalam pelatihan ini, bahan bahan yang digunakan  juga  sangat  sederhana  dan  mudah  untuk  didapat  serata  aman  bagi  kesehatan. Dalam pembuatan kerupuk puli non borak, bahan  yang digunakan adalah nasi  putih,  garam, tepung  tapioka  (tepung  kanji),  dan  bawang  putih  serta  ketumbar  yang  digunakan  sebagai penyedap  alami.  Ini  merupakan  bahan  –  bahan  yang  sengaja  diunakan  untuk  mengubah mindset  peserta  pelatihan  agar  tidak  menggunakan  bahan  tambahan  yang  dilarang,  tetapi menghasilkan produk dalam kategori sehat dan bagus.
Berikutnya  adalah  pembuatan  bakso.  Dalam  pembuatan  bakso  bahan  –  bahan  yang digunakan  semuanya  adalah  bahan  yang  diijinkan  penggunaanya  oleh  pemerintah.  Bahan bahan  yang  digunakan  diantaranya  adalah  daging  sapi,  tepung  terigu  dan  taioka  atau  kanji, bawang  merah  dan  putih  segar,  bawang  merah  dan  bawang  putih  goreng,  garam,  gula  pasir dan  es  batu  atau  air  es.  Sebgaja  di  dalam  pembuatan  bakso  ini  adalah  tanpa  penambahan MSG.  Karena  melatih  peserta  untuk  menerapkan  pola  hidup  sehat  tanpa  banyak mengkonsumsi MSG dan Gula. Dalam mengenyalkan bakso, bahan yang segaja ditambahkan ke  dalam  adonan  adalah  STTP.  Penggunaanya  tidak  dilarang  pemerintah  karena  tidak membahayakan bagi kesehatan tubuh manusia.
Para  peserta  selanjutnya  diberi  kebebasan  membentuk  kelompok  dan  mempraktekan lagi  produk  yang  akan  dibuat.  Terdiri  dari  6  kelompok  dengan  satu  kelompok  anggotanya adalah  6  orang.  Peserta  mempraktekan  membuat  bakso  dahulu  sampai  dengan  proses  siap untuk  disajikan  dan  dinikmati  bersama.  Pada  pembuatan  kerupuk,  peserta  hanya  membuat sampai  pada  adonan  gelondongan  dan  dikukus  tanpa  di  jemur.  Sebab  pelatihan  hanya dilakukan selama satu hari.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 2, Nomor 1, Maret 2020

## - Evaluasi
Tahap  terakhir  dari  pelatihan  dan  penyuluhan  adalah  evaluasi.  Dalam  melakukan evaluasi ini dilakukan terhadap beberapa aspek diantara adalah pengetahuan dan pemahaman terhadap  materi  yang  disampaikan.  Para  peserta  diberi  pertanyaan  secara  sepontan  terhadap materi  yang dijelaskan.  Merkea diberi  kasus  permisalan terhadap keamanan pangan, dasar  – dasar  makanan  sehat,  bahan  tambahan  makanan  dan  aspek  –  aspek  yang  berkaitan  dengan pengolahan pangan dan kesehatan. Para peserta mampu untuk menjawab pertanyaan tersebut dengan  benar  dan  beragumen  terhadap  jawabanya  dengan  antusias  dan  berdasarkan  kaidah atau materi  yang telah disampaikan. Peserta mampu menjawab secara logis dan berdasarkan praktik  yang  ada  di  lapangan  yang  sesungguhnya.  Selain  dalam  bentuk  pertanyaan  dan argumen pada pertanyaan hal lain yang dilakukan adalah evaluasi terhadap produk akhir yang diperoleh. Dalam evaluai produk akhir ini, sisi penilaian di dadasarkan atas penilaian sensori atau inderawi pada bahan makanan atau produk yang dihasilkan. Dalam evaluasi produk akhir ini,  yang  memberikan  penialaian  tas  produk  yang  diolah  adalah  3  penilai,  yaitu  dari  dinas kesehatan, dari pihak pelatih dan penyuluh (dari UMG) dan antar peserta atau kelompok. Hal hal yang dinilai dalam produk diantaranya adalah rasa, warna, aroma, keempukan atau tekstur produk.  Rata  –  rata  pada  peserta  telah  mampu  membuat  produk  makanan  tersebut  dengan baik.  Akan  tetapi,  pemahaman  tentang  kesehatan  dan  bahan  tambahan  makanan  pelu ditekankan guna pencapaian atau menghasilkan makanan yang aman, berkualitas serta bebas dari bahan – bahan kimia yang menyebabkan tidak sehat pada makanan.
Peran  serta  pemerintah  dan  kesadaran  masyarakat  terhadap  kesehatan  makanan  ini sangat diperlukan dalam mensukseskan program pemerintah. Selakyaknya dan sudah menjadi kewajiban  bahwa  mengolah  bahan  makanan  untuk  dijual  lagi  atau  memang  untuk  konsumsi harian sudah sepantasnya tidak menggunakan bahan makanan yang dilarang oleh pemerintah. Pentingnya  kesehatan dalam masyarakat merupakan hal menjadi indikator atas keberhasilan program pemerintah. Oleh karena itu, kesadaran terhadap kesehatan dalam makanan perlu dan harus  diutamakan  oleh  berbagai  pihak.  Terutama  pelaku  usaha  industri  makanan,  haru melakukan  usahanya  melalui  program  usaha  yang  bertanggungjawab.  Diantaranya  adalah tidak  menggunakan  bahan  tambahan  makanan  yang  dilarang  oleh  pemeraintah  atas  dasar membahayakan kesehatan tubuh manusia.

## Volume 2, Nomor 1, Maret 2020

## 4. KESIMPULAN
 Dalam  Undang-  undang  nomor  18  tahun  2012  tentang  pangan  Keamanan  Pangan  adalah kondisi  dan  upaya  yang  diperlukan  untuk  mencegah  pangan  dari  kemungkinan  cemaran biologis,  kimia  dan  benda  lain  yang  dapat  mengganggu,  merugikan  dan  membahayakan kesehatan  manusia  serta  tidak  bertentangan  dengan  agama,  keyakinan,  dan  budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.
 Pelaku  usaha  makanan  industri  rumah  tangga  mulai  memahami  dan  mengerti  tentang bahan  tambahan  makanan  yang  dilarang  oleh  pemerintah  karena  membahayakan  bagi kesehatan tubuh manusia.
 Dalam pelatihan, peserta pelaku usahan industri makanan rumah tangga mampu membuat produk kerupuk puli dan bakso dengan baik dilihat dari segi sensori produk
 Ada peningkatan kualitas pemikiran terhadap keamanan makanan dan kesehatan terhadap makanan sehat
 Pemerintah  Kabupaten  harus  lebih  berperan  aktif  dalam  pemantauan  kegiatan  industri rumah  tangga  terutama  pengolahan  makanan  dan  minuman,  karena  akhir  –  akhir  ini banyak  perijinan  pada  IRT  tersebut.  Sehingga  peran  serta  pemerintah  sangat  menentukan hal  tersebut,  tetapi  juga  diimbangi  dengan  peran  dan  kesadaran  masyarakat  pelaku  usaha industri makanan rumah tangga.

## DAFTAR PUSTAKA
Amir, S., S. Sirajuddin dan Zakaria. (2014). Analisis Kandungan Boraks Pada Jajanan Anak Di SDN Kompleks Lariangbangi, Makasar . Inhagizi. 10(3). P9-14
Bintoro,  V.  P.,  Nurwantoro,  N.,  Sutaryo,  S.,  Mulyani,  S.,  Rizqiati,  H.,  &  Abduh,  S.  B.  M.
(2009). Pelatihan  Keamanan  Pangan  dalam  Keluarga  Mewujudkan  Keluarga yang  Sehat  melalui  Makanan  yang  Aman,  Sehat,  Utuh  dan  Halal  (ASUH). In Prosiding  Seminar  Nasional  Kebangkitan  Peternakan–Semarang,  20  Mei 2009 (pp. 720-725). Fakultas Peternakan UNDIP Semarang.
Bintoro, V.P.  (2009). Pangan antara Kebutuhan  dan Ancaman. Badan Penerbit Universitas Diponegoro . Semarang.
Fuad, N.R. (2014). Identifikasi Kandingan Boraks Pada Tahu di Pasar Ciputat. Skripsi. Prodi Pendidikan Dokter. Fakultas Kedokteran . UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta Harimurti  S. dan L. Yasinta Fajriana.  (2010). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Boraks  Pada  Bakso  Tusuk  di  Wilayah  Daerah  Istimewa  Yogyakarata .  Skripsi. Universitas Muhamadiyah Yogyakarta

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 2, Nomor 1, Maret 2020
Heindel  and  Jerrold.  (1990). Developmental  toxicity  of  boric  acid  in  mice  and  rats.  Annual Meeting of the society of Toxicology , Miami Beach, Florida. 1990. P81.
Nasution,  A.  (2000). Partisipasi  Masyarakat  dalam  Keamanan  Pangan.  Pelatihan Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan bagi Staf Pengajar (Kerjasama Pusat Studi  Pangan  dan  Gizi  IPB  dengan  Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi , Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.
Nurhayati,  N.  (2016). Metode  Pelatihan  yang  Tepat  untuk  Food  Handler  di  Restoran  untuk Efektivitas Keamanan Pangan: Studi Kasus di Restoran Makanan Indonesia. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(1). iv-vii.
Rahim  A.R,  Bela  ND,  Mutmainnah  M,  Araswati  Z.  (2019). Sosialisasi  Dan  Implementasi Pembuatan  Krupuk  Ikan  Bandeng  Desa  Karanggeneng  Kec.  Karanggeneng  Kab. Lamongan . Jurnal DedikasiMU. Vol 1. No 1. pp 1-10.
Rahim A.R. (2018) Pemanfaatan Limbah Tambak Ikan Untuk Budidaya Cacing Tanah Lumbricus rubellus. Jurnal Perikanan Pantura (JPP). Vol 2. No 1. pp. 1-8.
Rahim A.R. (2018). A pplication of Seaweed Gracilaria verrucosa Tissue Culture using Different Doses  of  Vermicompost  Fertilizer .  Nature  Environment  and  Pollution  Technology. Vol 17. pp.661-665.
Rahim  A.R.,  Herawati  E.Y.,  Nursyam  H.,  Hariati  AM.  (2016). Combination  of  Vermicompost Fertilizer,  Carbon,  Nitrogen  and  Phosphorus  on  Cell  Characteristics,  Growth  and Quality  of  Agar  Seaweed  Gracilaria  verrucosa. Nature  Environment  &  Pollution Technology. Volume 15, No. 4.
Rahim  A.R.,  Ruhumuddin  S,  Rosmarlinasiah.  (2019). Productivity  Improvement  of  Milkfish  and Seaweed  Polyculture  using  Vermicomposting  Fertilizer  from  Sources  of  Waste. International  Journal  of  Recent  Technology  and  Engineering.  Volume-8  Issue-3.  pp 1377-1381.
Saparinto,  Cahyo  dan  Diana  H.  (2006). Bahan  Tambahan  Pangan. Kanisius.  Yogyakarat.  P 61.
See, A.W. 2010. Risk and health Effect of Boric Acid . American Journal of Applied  Sciencies 7 (5). 2010. p620-627