## PENDAHULUAN
Biskuit  merupakan  salah  satu  jenis makanan  ringan  yang  cukup  terkenal disemua tingkat sosial masyarakat. Biskuit umumnya  dikonsumsi  sebagai  makanan selingan  di  samping  makanan  pokok. Menurut  SNI  2973  Tahun  2011,  biskuit merupakan  produk  makanan  kering  yang dibuat  dengan  cara  memanggang  adonan
yang  terbuat  dari  tepung  terigu  atau substitusi,  minyak atau lemak  dengan  atau tanpa  penambahan  bahan  pangan  lain  dan bahan  tambahan  pangan  yang  diizinkan. Biskuit  dibuat  dari  adonan  yang  lunak, renyah  bila  dipatahkan,  bertekstur  padat dan  ada  juga  yang  tipis.  Pada  umumnya biskuit  yang  digemari  adalah  biskuit

## YELLOW  SWEET  POTATO
(Ipomea batatas L.) AND RED
BEAN  (Phaseolus  vulgaris  L.) COMPOSITE FLOUR FORMULATION FOR BISCUIT MAKING Formulasi Tepung Komposit Ubi Jalar  Kuning  (Ipomea  batatas L.) Dan Kacang
Merah
(Phaseolus  vulgaris  L.)  Untuk

## Pembuatan Biskuit
Frische  Christin  Gigiringi 1) ,  Erny J.N. Nurali 2)* , Maya M. Ludong 3)
1) Program    Studi Teknologi  Pangan, Fakultas  Pertanian,  Universitas  Sam Ratulangi, Manado, 95115, Indonesia
2) Staf Pengajar Fakultas Pertanian, Universitas  Sam  Ratulangi,  Jl.  Kampus Unsrat  Manado,  95515  Telp  (0431) 846539
*Corresponding author: ernynurali@unsrat.ac.id

## Abstract
Biscuit  is  a  kind  of  snack  that  have  a  relatively  texture.  Yellow  sweet potato  and  red  bean  as  local  foods  were  used  as  composite  flour  for biscuit  making.  This  aims  of  this  research  were  to  (1)  analyze  the nutrional  content  (moisture,  ash,  fat,  protein,  carbohydrate,  crude  fiber and  total  calories)  of  yellow  sweet  potato  and  red  bean  composite  flour biscuits. (2) evaluate  the level  of preference for composite flour biscuits with  yellow sweet  potato and red bean. This research used a completely randomized  design  (CRD)  with  sweet  potato  flour  and  red  bean  flour treatments,  namely  A  (50%  :  50%),  B  (60%  :  40%),  C (70%  :  30%),  D (80% : 20%). The results of this research is stated that nutritional content of the yellow sweet  potato and red bean composite flour biscuits had an average value of moist (10%  -  13%), ash content (1%  -  2%), fat  content (7.06% - 8.73%), protein content (6.5% - 8.45%), carbohydrates (67.8% - 74.9%), crude fiber (3.74% - 4.02%) and total calories (383,57 kcal - 392 kcal)  . The results of the sensory test of the level of preference for color 5.21 - 5.48 (slightly like), aroma 5.36 - 5.68 (slightly like-like), taste 5.41 - 6.02 (slightly like - like), texture 4.81 - 5.77 (slightly like - like).
Keywords: Biscuits, Yellow Potato Flour, Red Bean Flour.

## Abstrak
Biskuit  merupakan  makanan  ringan  yang  memiliki  tekstur  relatif  renyah bila  dipatahkan  dan  memiliki  potongan  yang  bertekstur  padat.  Dalam penelitian  ini  menggunakan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan  tepung  kacang merah sebagai bahan pangan lokal yang dapat memberikan nilai gizi pada biskuit.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (1)  menganalisis  kandungan  gizi (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat  kasar dan total  kalori) biskuit tepung komposit ubi jalar kuning dan kacang  merah.  (2)  mengevaluasi  tingkat  kesukaan  produk  biskuit  tepung komposit ubi jalar kuning dan kacang merah. Penelitian ini menggunakan metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  perlakuan  tepung  ubi jalar  kuning  dan  tepung  kacang  merah,  yaitu  A  (50%  :  50%),  B  (60%  : 40%), C (70% : 30%), D (80% : 20%). Hasil kandungan gizi dari biskuit tepung  komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang  merah  memiliki  nilai  rata- rata kadar air (10%  -  13%), kadar abu (1%  - 2%), kadar lemak (7,06%  - 8,73%), kadar protein (6,5% - 8,45%), karbohidrat (67,8% - 74,9%) , serat kasar  (3,74%  -  4,02%)  dan  kalori  (383,57  kkal  -  392  kkal).  Hasil  uji sensoris tingkat  kesukaan terhadap warna 5,21  - 5,48 (agak suka), aroma 5,36 - 5,68 (agak suka - suka), rasa 5,41 - 6,02 (agak suka - suka), tekstur 4,81 - 5,77 (agak suka - suka).
Kata kunci: Biskuit, Tepung Ubi Jalar Kuning, Tepung Kacang Merah

## JURNAL  AGROEKOTEKNOLOGI TERAPAN
Applied Agroecotechnology Journal
Agroteknologi Universitas Sam Ratulangi
e_ISSN:2797-0647
berbahan  baku  terigu,  namun  terigu  masih merupakan bahan pangan impor.
Pemanfaatan  bahan  pangan  lokal masih  belum  optimal.  Oleh  karena  itu, perlu  adanya  pemanfaatan  bahan-bahan lokal  yang  berpotensi  tinggi  seperti  ubi jalar kuning dan kacang merah yang diolah menjadi tepung guna mengurangi penggunaan  tepung  terigu  yang  semakin meningkat seiring dengan kebutuhan.
Ubi  jalar  kuning  merupakan  sumber karbohidrat,  vitamin,  mineral  dan  sumber kalori yang cukup tinggi.  Sebagai sumber energi,  pada  100  gram  ubi  jalar  mampu menyediakan  energi  sebesar  123  kalori (Widyaningtyas,  dkk.  2015).    Ubi  jalar kuning  mengandung  senyawa  betakaroten yang  mampu  untuk  mencegah  radikal bebas  masuk  ke  dalam  tubuh.  Disamping itu,  ubi  jalar  juga  mengandung  serat  yang cukup  tinggi  dan  direkomendasikan  untuk makanan  diet  (Bantacut,  dkk.  2014). Pengolahan ubi jalar menjadi tepung dapat menghasilkan  suatu  bentuk  olahan  produk pangan yang berbeda (diversifikasi pangan).  Pemanfaatan  tepung  lokal  seperti tepung  ubi  jalar  kuning  sebagai  pengganti tepung  terigu  pada  pembuatan  biskuit memperoleh hasil organoleptik aroma yang khas,  warna  yang  baik,  rasa  yang  manis dan  tekstur  yang  renyah  (Nindyarani,  dkk. 2011).
Kacang  merah  adalah  salah  jenis kacang-kacangan yang banyak dibudidayakan  dan  menjadi  salah  satu sumber  protein  jenis  pangan  lokal  di daerah  Sulawesi  Utara.  Kacang  merah memiliki kandungan protein nabati sebesar 22,1  g/  100  g  bahan  (Fadhilah,  2021). Selain  kaya  akan  protein,  kacang  merah juga  dikenal  sebagai  sumber  karbohidrat, serat,  mineral  (fosfor,  kalsium,  mangan, besi,  tembaga,  natrium)  dan  vitamin (vitamin  A,  vitamin  B1,  vitamin  B2,  serta niacin).  Tepung  kacang  merah  memiliki kandungan  protein  sebesar  19,08  g/100  g bahan  (Asfi,  dkk.  2017)  serta  kandungan energi  sekitar  348  kkal.  Penggunaan
tepung kacang merah sebagai suplementasi tepung terigu dapat meningkatkan kandungan protein dan akan meningkatkan kualitas  gizi  dari  produk  yang  akan  dibuat dari campuran tepung kacang merah. Pada pembuatan tepung kacang merah, suhu dan lama  pemanggangan  harus  diperhatikan karena  dapat  mempengaruhi  kandungan gizi dan karakteristik tepung kacang merah (Hanastiti, 2013).
Berdasarkan  kandungan  gizi  dari tepung  ubi  jalar  kuning  dan  kacang  merah yang  berpotensi  mendorong  pembuatan tepung  komposit  sebagai  salah  satu  upaya untuk  meningkatkan  pemanfaatan  tepung lokal  sebagai  alternatif  untuk  mengurangi ketergantungan impor gandum yang merupakan  bahan  baku  pembuatan  terigu (Sitanggang,  2016).    Penggunaan  tepung ubi  jalar  kuning  dan  tepung  kacang  merah dilakukan untuk menggabungkan kandungan gizi yang ada pada setiap bahan untuk untuk meningkatkan kualitas produk (Indrianti, dkk. 2019)

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium  Ilmu  Pangan,  Fakultas Pertanian Universitas  Sam  Ratulangi Manado.  Waktu  penelitian  dilakukan  dari bulan Mei - Juli 2022.

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan  biskuit  yaitu  tepung  ubi  jalar kuning, tepung kacang merah dan berbagai bahan  penunjang  seperti  margarin,  gula, telur,  susu  bubuk,  baking  powder,  tepung maizena  dan  garam.  Bahan-bahan  yang digunakan  untuk  uji  kimia  yaitu  H 2 SO 4 , NaOH, asam borat, HCL, etanol, aquadest dan indicator PP.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam pembuatan  biskuit  yaitu  loyang,  pisau, sarung  tangan,  slicer,  cabinet  dryer, grinder, ayakan, sendok, mixer, timbangan digital, oven, dan alumunium foil. Alat-alat untuk  uji  kimia  adalah  wadah  timbang, labu  ukur,  timbangan  analitik,  oven,
Erlenmeyer,  pipet,  corong bucher ,  cawan porselen,  kertas  saring,  eksikator,  dan  alat destilasi.
Rancangan Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  Metode  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL).  Terdiri  dari  4 perlakuan  dan  3  pengulangan  dengan formulasi  perbandingan  tepung  sebagai berikut :
A. Tepung  Ubi  Jalar  Kuning  50%  : Tepung Kacang Merah 50%
B. Tepung  Ubi  Jalar  Kuning  60%  : Tepung Kacang Merah 40%
C. Tepung  Ubi  Jalar  Kuning  70%  : Tepung Kacang Merah 30%
D. Tepung  Ubi  Jalar  Kuning  80%  : Tepung Kacang Merah 20%

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan  Tepung  Ubi  Jalar  Kuning (Putri, 2015)
Pembuatan  tepung  ubi  jalar  kuning diawali  dengan  pencucian  dan  pengupasan kulit  ubi  jalar  kuning.  Selanjutnya    ubi jalar  diiris  tipis  menggunakan  slicer dengan  ketebalan  ±  0,1  cm  dan  direndam dalam  air  selama  15  menit.  Setelah  itu irisan  ubi  jalar  kuning  dikeringkan menggunakan cabinet  dryer dengan  suhu 60°C  selama  6  jam.  Ubi  jalar  yang  sudah kering  dihaluskan  menggunakan  grinder dengan ayakan 80 mesh.

## Pembuatan  Tepung  Kacang  Merah (Lestari, 2019)
Proses  pembuatan  tepung  kacang merah  pada  penelitian  ini  dimulai  dari sortasi kacang merah, kemudian dilakukan perendaman  dalam  air  selama  12  jam  lalu ditiriskan dan dikupas kulitnya. Setelah itu dilakukan pengeringan menggunakan cabinet  dryer dengan  suhu  60°C  selama  6 jam,  selanjutnya  kacang  merah  dihaluskan menggunakan  grinder  dengan  ayakan  80 mesh.
Pembuatan  Biskuit  (Wulandari,  dkk. 2010 dalam Lestari, 2019)
Proses  pertama  yang  dilakukan adalah  persiapan  bahan  yaitu  dengan menimbang bahan-bahan yang akan digunakan  seperti  tepung  ubi  jalar  kuning, tepung  kacang  merah,  margarin,  gula, baking  powder,  telur,  susu  bubuk,  tepung maizena. Selanjutnya mixer margarin 65 g dan  gula  50  g  selama  5  menit  sampai berbentuk  krim.  Kemudian  tambahkan baking powder 1 g, telur 40 g, susu bubuk 15  g,  garam  1  g  dan  tepung  maizena  10 g setelah  itu  mixer  selama  10  menit  hingga adonan tercampur rata. Kemudian masukan tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang merah sesuai perlakuan lalu diaduk hingga adonan tercampur secara homogen. Adonan  yang  sudah  jadi  diletakan  diatas wadah dan dilakukan pencetakan, kemudian  dipanggang  menggunakan  oven dengan suhu 180°C dan lama pemanggangan 20 menit kemudian dikeluarkan dan diperoleh biskuit.

## Metode Analisis

## Kadar Air (SNI 01-2891-1992)
Menimbang  sampel  sebanyak  2  g dengan  cawan  porselin  yang  diketahui beratnya. Setelah itu dilakukan pengeringan  menggunakan  oven  dengan suhu  105-110ºC  selama  3  jam.  Kemudian sampel  didinginkan  dalam  eksikator  dan ditimbang.  Perlakuan  ini  diulangi  hingga mendapatkan  berat  tetap.  Perhitungan kadar air dapat dilakukan dengan rumus :
% kadar air = 𝑊 2− 𝑊1 𝑊 𝑥 100%
Keterangan: W = berat sampel (g) 𝑊 1 = berat sampel setelah pengeringan ditambah cawan (g)
𝑊 2 = berat awal sampel ditambah cawan (g)

## Kadar Abu (SNI 01-2891-1992)
Menimbang sampel sebanyak 2 g lalu masukan  ke  dalam  cawan  porselen  yang sudah diketahui bobotnya. Arangkan diatas nyala pembakar, lalu abukan kedalam tanur dengan  suhu  550ºC,  sesekali  buka  pintu tanur sedikit agar oksigen masuk, kemudian  didinginkan  dalam  eksikator,
lalu  ditimbang  sampai  mendapat  bobot konstan. Rumus perhitungan kadar abu :
% kadar abu = 𝑊 1− 𝑊2 𝑊 𝑥 100%
Keterangan: W = berat awal sampel sebelum diabukan (g) 𝑊 1 = bobot contoh + cawan sesudah diabukan (g) 𝑊 2 = berat cawan kosong (g)

## Kadar Protein (SNI 01-2891-1992)
Menimbang  sampel  yang  sudah dihaluskan  ditimbang  sebanyak  1  g  dan dimasukan  kedalam  labu  kjeldahl  100  ml, kemudian  tambahkan  2  g  campuran selenium  dan  25  ml  H 2 SO4  pekat,  lalu panaskan  diatas  pemanas  listrik  (selama  2 jam)  sampai  larutan  menjadi  jernih kehijauan, biarkan dingin kemudian encerkan  dan  masukan  kedalam  labu  ukur 100  ml  tepatkan  sampai  tanda  garis.  Pipet 5  ml  larutan,  masukan  kedalam  alat penyuling dan tambahkan 5 ml NaOH 30% suling  selama  ±  10  menit,  gunakan  10  ml larutan  asam  sulfat  2%  yang  telah dicampur  indikator  sebagai  penampung. Bilas  pendingin  dengan  air  suling,  titrasi dengan larutan HCL 0,01 N, dibuat blanko.
Rumus yang digunakan untuk menghitung kadar protein sebagai berikut :
% protein
= (𝑉1−𝑉2)𝑥 𝑁 𝑥 0,014 𝑥 𝑓𝑘 𝑥 𝑓𝑝 𝑊 x 100
Keterangan : V 1 = volume HCL 0,01 yang digunakan penitaran blanko V 2 = volume HCL 0,01 yang digunakan penitraan bahan W = berat sampel N = normalitas HCl Fk = faktor konversi untuk protein makanan secara umum 6, 25 Fp = faktor pengenceran

## Kadar Lemak (SNI 01-2891-1992)
Menimbang  sampel  yang  sudah dihaluskan  sebanyak  2  g,  masukan kedalam  selongsong  kertas,  lalu  keringkan dalam  oven  pada  suhu  tidak  lebih  dari 80°C  selama  1  jam,  kemudian  masukan kedalam alat soxhhlet yang telah dihubungkan dengan lebu lemak yang telah diketahui bobotnya. Ekstrak dengan
heksana  selama  6  jam.  Sulingkan  heksana dan  keringkan  ekstrak  lemak  dalam  oven pengering  dengan  suhu  105°C.  Dinginkan dalam  desikator  lalu  timbang,  ulangi perlakuan hingga mencapai bobot konstan. Rumus  yang  digunakan  untuk  menghitung kadar lemak sebagai berikut.
% kadar lemak = 𝑊 1− 𝑊2 𝑊 𝑥 100%
Keterangan: W = berat sampel (g) 𝑊 1 = bobot labu lemak + lemak hasil ekstraksi (g) 𝑊 2 = bobot labu lemak kosong (g)
Total Karbohidrat Metode by Difference Perhitungan kadar karbohidrat dilakukan menggunakan metode by difference yaitu  mengurangi  100%  dengan jumlah  dari  hasil  kadar  air,  protein,  lemak dan abu. Perhitungannya sebagai berikut:
% Total Karbohidrat =
100% - (% air + % abu + % lemak + % protein)

## Serat Kasar (SNI 01-2891-1992)
Menimbang sampel sebanyak 2 g dan diekstrak lemaknya dengan soxhlet . Keringkan  sampel  dan  masukan  kedalam erlenmeyer  500  ml.  Tambahkan  50  ml larutan  H 2 SO4  1,25%,  kemudian  didihkan selama 30 menit. Tambahkan 50 ml larutan NaOH 3,25% dan didihkan lagi selama 30 menit. Saring menggunakan corong bucher yang  berisi  kertas  saring  tak  berabu Whatman no  41  yang  telah  dikeringkan dan  diketahui  bobotnya,  bilas  endapan yang  terdapat  pada  kertas  saring  berturut- turut dengan H 2 SO4 1,25%, air panas pada etanol  96%  ,  keringkan  pada  suhu  105°C, dinginkan  dan  timbang  sampai  mendapat bobot  tetap,  bila  kadar  serat  kasar  lebih dari  1%,  abukan  kertas  saring  beserta isinya,  timbang  sampai  mendapat  bobot konstan.  Rumus  yang  digunakan  untuk menghitung  kadar  serat  kasar  sebagai berikut.
% Serat Kasar > 1%  =
𝑊1 − 𝑊2 W 𝑥 100 %
Keterangan : W = bobot contoh (g) W 1 = bobot abu (g) W 2 = bobot endapan pada kertas saring (g)

## Total Kalori (SNI 01-2973-1992)
Nilai  kalori  dihitung  berdasarkan jumlah  karbohidrat,  protein  dan  lemak yang terdapat dalam bahan pangan. Berikut adalah  perhitungan  yang  dilakukan  untuk menentukan jumlah kalori.
Kalori (Kkal/100 g) =
(a x 4) + (b x 4) + (c x 9)
Keterangan: a= hasil analisis karbohidrat (g/100 g) b= hasil analisis protein (g/100 g) c= hasil analisis lemak (g/100 g)
Uji Sensoris Tingkat Kesukaan Uji sensoris tingkat kesukaan dilakukan  untuk  memperoleh  nilai  dari panelis    dengan  parameter  warna,  aroma, rasa  dan  tekstur.  Setelah  memberikan sampel  yang  sudah  diberi  kode  dan disajikan  secara  acak  kepada  panelis, kemudian panelis diminta untuk memberikan nilai menurut tingkat kesukaan.  Skala  hedonik  yang  digunakan 1-7  yaitu:  1=sangat  tidak  suka,  2=tidak suka,  3=agak  tidak  suka,  4=netral,  dan 5=agak  suka,  6=  suka,  7=sangat  suka.  Uji ini  dilakukan  pada  produk  akhir  untuk melihat tingkat penerimaan panelis terhadap produk yang dihasilkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Hasil  penelitian  menunjukan  kadar air  pada  biskuit  tepung  komposit  ubi  jalar kuning  dan  kacang  merah  memiliki  nilai rata-rata sekitar
10,5% - 13%. Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukan bahwa  kadar  air  tertinggi  (13%)  pada perlakuan  A  dipengaruhi  oleh  kandungan serat  tepung  ubi  jalar  kuning  (4,44%)  dan tepung  kacang  merah  (4%).  Sedangkan pada  perlakuan  D  memiliki  kadar  air terendah. dapat dilihat pada tabel  1.
Hasil analisis sidik ragam menunjukan  bahwa  Nilai  F  hitung  (4,2) lebih  besar  dari  nilai  F  tabel  5%  (4,07), yang  membuktikan  bahwa  perbedaan perbandingan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung kacang merah memberikan pengaruh  yang  nyata  terhadap  kadar  air biskuit  yang  dihasilkan.  Uji  BNT  5% membuktikan  bahwa  perlakuan  A  berbeda dengan  perlakuan  B,  sedangkan  perlakuan C tidak berbeda dengan D.
Menurut Elisabet (2018) serat memiliki daya serap air yang cukup tinggi, sehingga  semakin  tinggi  kadar  serat  maka kadar  air  yang  dihasilkan  juga  semakin tinggi.  Kadar  air  pada  biskuit  tepung komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang merah yang dihasilkan dalam penelitian ini tergolong  tinggi  dan  belum  memenuhi syarat  mutu  biskuit  menurut  SNI  yaitu maksimal 5%.

## Kadar Abu
Kadar  abu  pada  biskuit  tepung komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang merah memiliki nilai rata-rata sekitar 1% - 2%. Berdasarkan hasil analisis menunjukan bahwa  kadar  abu  tertinggi  (2%)  pada perlakuan  A  dan  kadar  abu  terendah  (1%) pada perlakuan D. Hal ini dipengaruhi oleh kandungan  abu  tepung  ubi  jalar  kuning (3,14) yang relatif lebih tinggi dibandingkan  dengan  kandungan  abu tepung  kacang  merah  (3,08).  dapat  dilihat pada tabel 2.
Hasil  analisis  sidik  ragam  kadar  abu menunjukan  nilai  F  hitung    (37,02)  lebih besar  dari  nilai  F  tabel  5%  (4,07)  yang membuktikan bahwa perbedaan perbandingan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung kacang merah memberikan pengaruh  yang  nyata  terhadap  kadar  abu biskuit  yang  dihasilkan.  Uji  BNT  5% membuktikan  bahwa  perlakuan  A  berbeda dengan  perlakuan  B,  C  dan  D  sedangkan perlakuan B tidak berbeda dengan perlakuan  C  tetapi  berbeda  dengan perlakuan A dan D.
Analisis  kadar  abu  dilakukan  untuk mengetahui  jumlah  mineral  pada  biskuit. Abu atau yang sering disebut mineral yang terkandung dalam bahan pangan
merupakan  golongan  anorganik  yang diperoleh dari hasil sisa pembakaran bahan
organik  dalam  bahan  pangan  (Sobari, 2018).  Kadar  abu  pada  biskuit  tepung komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang merah yang dihasilkan dalam penelitian ini belum  sepenuhnya  memenuhi  syarat  mutu biskuit menurut SNI yaitu maksimal 1,5%.
Tabel 1 . Nilai Rata-rata Kadar Air Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (%) (*) A. (TPG. UJK50%) : (TPG. KM 50%) 13 a B. (TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40%) 12,2 b C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30%) 12 c D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 10,5 c
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning), TPG.KM (Tepung. Kacang Merah)
BNT 5%= 0,95 (*) Notasi yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata. Tabel 2. Nilai Rata-rata Kadar Abu Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (%) (*) A. (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50%) 2 a B. (TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40%) 1,5 b C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30%) 1,2 b D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 1 c
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning), TPG.KM (Tepung. Kacang Merah)
BNT 5%= 0,15 (*) Notasi yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata .

## Kadar Protein
Kadar  protein  pada  biskuit  tepung komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang merah  memiliki  nilai  rata-rata  sekitar 6,45%  -  8,45%.  Berdasarkan  hasil  analisis menunjukan  bahwa  kadar  protein  tertinggi (8,45%)  pada  perlakuan  A  dipengaruhi oleh  kandungan  protein  tepung  kacang merah  (22,85%)  yang  relatif  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kandungan  protein tepung ubi jalar kuning (4,46%).
Sedangkan  pada  perlakuan  D  dengan penggunaan  tepung  kacang  merah  yang lebih  sedikit  memiliki  kadar  protein terendah  yaitu  6,45%  dapat  dilihat  pada tabel 3.
Hasil analisis sidik ragam menunjukan  nilai  F  hitung  (40,47)  lebih besar  dari  nilai  F  tabel  5%  (4,07)  yang membuktikan bahwa perbedaan perbandingan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung kacang merah memberikan pengaruh  yang  nyata  terhadap  kadar protein  biskuit  yang  dihasilkan.  Uji  BNT 5%  membuktikan  bahwa  perlakuan  A berbeda  dengan  perlakuan  C  dan  D,  tetapi tidak berbeda dengan perlakuan B.
Kandungan  protein  pada  biskuit dipengaruhi oleh bahan baku yang digunakan.  Kacang-kacangan  mempunyai peran  cukup  besar  dalam  memenuhi kebutuhan protein dalam tubuh
dibandingkan produk nabati lainnya (Nuraidah,  201).  Kadar  protein  pada biskuit  tepung  komposit  ubi  jalar  kuning dan  kacang  merah  yang  dihasilkan  dalam penelitian  ini  tergolong  tinggi  dan  sudah memenuhi  syarat  mutu  biskuit  menurut SNI yaitu minimal 5%.

## Kadar Lemak
Kadar  lemak  pada  biskuit  tepung komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang merah  memiliki  nilai  rata-rata  sekitar 7,06%  -  8,73%.  Berdasarkan  hasil  analisis menunjukan  bahwa  kadar  lemak  tertinggi (8,73%)  pada  perlakuan  A  dipengaruhi oleh  kandungan  lemak  tepung  kacang merah  (2,4%)  yang  relatif  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kandungan  lemak tepung ubi jalar kuning (1,02%). Sedangkan  pada  perlakuan  D  dengan penggunaan  tepung  kacang  merah  yang lebih  sedikit  memiliki  kadar  lemak terendah  yaitu  7,06%.  dapat  dilihat  pada tabel 4.
Hasil analisis sidik ragam menunjukan  bahwa  nilai  F  hitung  (4,64) lebih  besar  dari  nilai  F  tabel  5%  (4,07) yang  membuktikan  bahwa  perbedaan perbandingan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung kacang merah memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar lemak biskuit  yang  dihasilkan.  Uji  BNT  5% membuktikan  bahwa  perlakuan  A  berbeda dengan perlakuan B, C dan D.
Kadar  lemak  pada  biskuit  tepung komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang merah yang dihasilkan dalam penelitian ini tergolong  rendah  dan  belum  memenuhi syarat  mutu  biskuit  menurut  SNI  yaitu minimal 9,5%.

## Kadar Karbohidrat
Kadar karbohidrat pada biskuit tepung  komposit  ubi  jalar  kuning  dan kacang  merah  memiliki  nilai  rata-rata sekitar  67,8%  -  74,9%.  dapat  dilihat  pada tabel 5.
Hasil analisis sidik ragam menunjukan  nilai  F  hitung  (22,13)  lebih
besar  dari  pada  nilai  F  tabel  5%  (4,07) yang  membuktikan  bahwa  perbedaan perbandingan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung kacang merah memberikan pengaruh  yang  nyata    terhadap  kadar karbohidrat  biskuit  yang  dihasilkan.  Uji BNT 5% membuktikan bahwa perlakuan A berbeda dengan perlakuan B, C dan D. Berdasarkan hasil analisis menunjukan  bahwa  kadar  karbohidrat tertinggi  (74,9%)  pada  perlakuan  D dipengaruhi  oleh  kandungan  karbohidrat tepung  ubi  jalar  kuning  (88,43%)  yang relatif  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan kandungan  karbohidrat  tepung  kacang merah (64,15%). Sedangkan pada perlakuan  A  dengan  penggunaan  tepung ubi  jalar  kuning  yang  lebih  sedikit memiliki  kadar  karbohidrat  terendah  yaitu 67,8%.  Meningkatnya  kadar  karbohidrat pada  biskuit  karena  semakin  tinggi formulasi  tepung  ubi  jalar  kuning  yang digunakan.  Karbohidrat  merupakan  salah satu  bahan  pangan  sumber  energi  yang mempunyai peran penting dalam menentukan  karakteristik  bahan  makanan seperti rasa, tekstur, dan warna (Sediaoetama,  2012).  Kadar  karbohidrat pada  biskuit  tepung  komposit  ubi  jalar kuning  dan  kacang  merah  yang  dihasilkan dalam  penelitian  ini  sudah  memenuhi syarat  mutu  biskuit  menurut  SNI  yaitu minimal 70%.

## Serat Kasar
Hasil  penelitian  menunjukan  kadar serat  kasar  pada  biskuit  tepung  komposit ubi  jalar  kuning  dan  kacang  merah memiliki  nilai  rata-rata  sekitar  3,74%  - 4,02%. dapat dilihat pada tabel 6.
Hasil analisis sidik ragam
menunjukan  nilai  F  hitung  (0,41)  lebih kecil  dari  nilai  F  tabel  5%  (4,07)  yang membuktikan bahwa perbedaan perbandingan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung  kacang  merah  tidak  memberikan pengaruh terhadap kadar serat kasar biskuit yang dihasilkan.
Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukan bahwa  kadar  serat  tertinggi  (4,02%)  pada perlakuan  D  dan  kadar  serat  terendah (3,74%)  pada  perlakuan  A.  Hal  ini dikarenakan  tepung  ubi  jalar  kuning memiliki  kadar  serat  yang  relatif  tinggi sekitar  (4,4%)  sedangkan  tepung  kacang merah (4%).
Serat dibagi menjadi dua menurut kelarutannya  yaitu  serat  terlarut  dan  serat tidak terlarut. Pada biskuit tepung
komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang merah  ini  menggunakan  pengujian  serat kasar,  maka  serat  yang  terhitung  adalah jenis  selulosa  yang  merupakan  serat  tidak larut  dalam  air.  Kadar  serat  biskuit  tepung komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang merah yang dihasilkan dalam penelitian ini tergolong  tinggi  dan  belum  memenuhi syarat  mutu  biskuit  menurut  SNI  yaitu maksimal 0,5%.
Tabel 3. Nilai Rata-rata Kadar Protein Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (%) (*) A. (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50%) 8,45 a B. (TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40%) 7,59 ab C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30%) 7,14 bc D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 6,45 c
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning), TPG.KM (Tepung. Kacang Merah)
BNT 5%= 0,93 (*) Notasi yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata . Tabel 4. Nilai Rata-rata Kadar Lemak Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (%) (*) A. (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50%) 8,73 a B. (TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40%) 7,86 b C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30%) 7,49 c D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 7,06 d
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning), TPG.KM (Tepung. Kacang Merah)
BNT 5% = 2,32 (*) Notasi yang berbeda menunjukan adanya perbedaan nyata
Tabel 5. Nilai Rata-rata Total Karbohidrat  Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (%) (*) A. (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50% 67,8 a B. (TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40%) 70,8 b C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30%) 72,2 c D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 74,9 d
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning) TPG.KM (Tepung. Kacang Merah) BNT 5% = 4,44 (*) Notasi yang berbeda menunjukan adanya perbedaan nyata
Tabel 6. Nilai Rata-rata Serat Kasar Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (%) A. (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50% 3,74 B. (TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40% 3,83 C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30%) 3,78 D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 4,02
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning) TPG.KM (Tepung. Kacang Merah)

## Total Kalori
Hasil  penelitian  menunjukan  total kalori  pada  biskuit  tepung  komposit  ubi jalar  kuning  dan  kacang  merah  memiliki rata-rata  sekitar  383,57  kkal  -  392  kkal. dapat dilihat pada tabel 7.
Hasil analisis sidik ragam menunjukan  nilai  F  hitung  (8,13)  lebih besar  dari  pada  F  tabel  5%  (4,07)  yang membuktikan
bahwa perbedaan perbandingan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung kacang merah memberikan pengaruh  yang  nyata  terhadap  total  kalori biskuit  yang  dihasilkan.  Uji  BNT  5% membuktikan  bahwa  perlakuan  A  berbeda dengan perlakuan B, C dan D.
Berdasarkan hasil perhitungan menunjukan total  kalori  tertinggi  (392  kkal)  pada perlakuan  D  dan  total  kalori  terendah (383,57  kkal)  pada  perlakuan  A.  Total kalori  pada  biskuit  tepung  komposit  ubi jalar  kuning  dan  kacang  merah  yang dihasilkan  dalam  penelitian  ini  tergolong rendah  dan  belum  memenuhi  syarat  mutu biskuit  menurut  SNI  01-2973-1992  yaitu minimal 484,9 kkal/100 g.

## Hasil Uji Sensoris

## Tingkat Kesukaan Terhadap Warna
Hasil  uji  tingkat  kesukaan  terhadap warna  pada  biskuit  tepung  komposit  ubi jalar  kuning  dan  kacang  merah  memiliki nilai rata-rata sekitar 5,21 - 5,81 (agak suka - suka) dapat dilihat pada tabel 8.
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukan bahwa nilai F hitung (1,70) lebih kecil dari
nilai  F  tabel  5%  (2,7)  yang  membuktikan bahwa perbedaan perbandingan tepung ubi jalar  kuning  dan  tepung  kacang  merah tidak  memberikan  pengaruh  terhadap warna  biskuit  yang  dihasilkan.  Hal  ini menunjukan tidak ada pengaruh yang nyata dari  pencampuran  tepung  ubi  jalar  kuning dan  tepung  kacang  merah  terhadap  warna biskuit.
Warna  produk  biskuit  yang  dihasilkan adalah kuning keemasan. Warna merupakan  sensori  pertama  yang  dapat dilihat langsung oleh panelis, karena dapat menentukan tingkat penerimaan konsumen terhadap  produk  yang  dihasilkan  (Santosa, dkk. 2016)

## Tingkat Kesukaan Terhadap Aroma
Hasil  uji  tingkat  kesukaan  terhadap aroma  pada  biskuit  tepung  komposit  ubi jalar  kuning  dan  kacang  merah  memiliki nilai rata-rata sekitar       5,36 - 5,68 (agak suka - suka) dapat dilihat pada tabel 9.
Hasil analisis sidik ragam menunjukan  bahwa  nilai  F  hitung  (0,60) lebih kecil dari nilai F tabel 5% (2,7) yang membuktikan bahwa perbedaan perbandingan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung  kacang  merah  tidak  memberikan pengaruh  terhadap  aroma  biskuit  yang dihasilkan.
Aroma  pada  biskuit  yang  dihasilkan berasal  dari  bahan  baku  tepung  dan  bahan penunjang seperti margarin, gula dan telur. Menurut  Mayasari  (2015)  aroma  khas  ubi jalar  tidak  terlalu  menyengat,  aroma  yang
timbul  disebabkan  karena  saat  proses pemanggangan  senyawa  volaatil  yang terdapat dalam bahan menguap.

## Tingkat Kesukaan Terhadap Rasa
Hasil  uji  tingkat  kesukaan  terhadap rasa pada biskuit tepung komposit ubi jalar kuning  dan  kacang  merah  memiliki  nilai rata-rata sekitar         5,41 - 6,02 (agak suka - suka).
Hasil analisis sidik ragam menunjukan  bahwa  nilai  F  hitung  (1,74) lebih kecil dari nilai F tabel 5% (2,7) yang membuktikan bahwa perbedaan perbandingan  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung  kacang  merah  tidak  memberikan pengaruh  terhadap  rasa  biskuit  yang dihasilkan.  dapat dilihat pada tabel 10.
Tabel 7. Nilai Rata-rata Total Kalori Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (%) (*) A. (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50%) 383,57 a B. (TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40%) 384,7 b C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30%) 384,78 b D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 392 d
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning), TPG.KM (Tepung. Kacang Merah)
BNT 5% = 2,55 (*) Notasi yang berbeda menunjukan adanya perbedaan nyata
Tabel 8. Nilai Rata-rata Tingkat Kesukaan Warna  Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (Kriteria) A.  (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50%) 5,21 (agak suka) B. (TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40% 5,25 (agak suka) C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30%) 5,81 (suka) D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 5,46 (agak suka)
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning) TPG.KM (Tepung. Kacang Merah)
Tabel 9. Nilai Rata-rata Tingkat Kesukaan Aroma   Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (Kriteria) A. (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50% 5,44 (agak suka)
B. (TPG. UJK 60%) :
(TPG. KM 40%) 5,53 (agak suka)
C. (TPG. UJK 70%) :
(TPG. KM 30%) 5,68 (suka) D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 5,36 (agak suka)
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning) TPG.KM (Tepung. Kacang Merah)
Tabel 10. Nilai Rata-rata Tingkat Kesukaan Rasa  Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (Kriteria) A. (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50% 5,41 (agak suka) B. (TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40% 5,94 (suka) C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30% 6,02 (suka) D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20% 5,94 (suka)
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning) TPG.KM (Tepung. Kacang Merah)
Rasa  pada  biskuit  yang  dihasilkan memiliki  rasa  dominan  tepung  ubi  jalar kuning, karena semakin tinggi perbandingan  tepung  ubi  jalar  yang digunakan  semakin  disukai  panelis.  Selain itu, bahan-bahan penunjang yang digunakan  dalam  pembuatan  biskuit  juga mampu memperbaiki cita rasa pada produk biskuit.

## Tingkat Kesukaan Terhadap Tekstur
Hasil  uji  tingkat  kesukaan  terhadap tekstur  pada  biskuit  tepung  komposit  ubi jalar  kuning  dan  kacang  merah  memiliki nilai rata-rata sekitar      4,81  - 5,77 (agak suka - suka) dapat dilihat pada tabel 11.
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukan bahwa  nilai  F  hitung  (3,84)  lebih  besar  dari nilai  F  tabel  5%  (2,7)  yang  membuktikan bahwa  perbedaan  perbandingan  tepung  ubi jalar  kuning  dan  tepung  kacang  merah memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap tekstur  biskuit  yang  dihasilkan.  Uji  BNT  5% membuktikan  bahwa  perlakuan  A  berbeda dengan perlakuan B, C dan D.
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik tingkat  kesukaan  menunjukan  bahwa  tekstur biskuit  yang  disukai  oleh  panelis  yaitu  pada perlakuan  C  dan  perlakuan  D.  Berdasarkan penilaian  panelis,  biskuit  yang  dihasilkan memiliki  tekstur  yang  padat  dan  juga  renyah. Hal  ini  dipengaruhi  oleh  bahan  baku,  bahan penunjang,  ketebalan  cetakan,  lama  waktu pemanggangan dan suhu yang terlalu tinggi.

## Radar Uji Sensoris
Rata-rata uji sensoris tingkat kesukaan  biskuit  dari tepung  komposit  ubi jalar  kuning  dan  kacang  merah  dapat dilihat pada gambar 1.
Berdasarkan radar uji sensoris tingkat kesukaan  dapat  dilihat  bahwa  warna  yang paling  disukai  adalah  perlakuan  C  dengan nilai  rata-rata  5,81  (suka),  aroma  pada perlakuan  C  dengan  nilai  rata-rata  5,68 (suka), rasa pada perlakuan C dengan nilai rata-rata 6,02 (suka), tekstur pada perlakuan  C  dengan  nilai  rata-rata  5,77
(suka).
Tabel 11. Nilai Rata-rata Tingkat Kesukaan Tekstur Biskuit Formulasi Perlakuan Rata-rata (Kriteria) (*) A. (TPG. UJK 50%) : (TPG. KM 50%) 4,81 (agak suka) a B. TPG. UJK 60%) : (TPG. KM 40%) 5,22 (agak suka) b C. (TPG. UJK 70%) : (TPG. KM 30%) 5,77 (suka) c D. (TPG. UJK 80%) : (TPG. KM 20%) 5,62 (suka) d
Ket : TPG.UJK (Tepung. Ubi Jalar Kuning),  TPG.KM (Tepung. Kacang Merah) BNT 5% = 4,44 (*) Notasi yang berbeda menunjukan adanya perbedaan nyata.
Gambar 1. Rata-rata Uji Sensoris Tingkat Kesukaan

## KESIMPULAN
Kandungan gizi biskuit tepung komposit  ubi  jalar  kuning  dan  kacang merah  yaitu kadar  air  (10%  -  13%),  kadar abu  (1%  -  2%),  kadar  lemak  (7,06%  - 8,73%),  kadar  protein  (6,5%  -  8,45%), kadar  karbohidrat  (67,8%  -  74,9%),  kadar serat  kasar  (3,74%  -  4,02%)  dan  total kalori  (383,57  kkal  -  392  kkal).  Tingkat kesukaan biskuit tepung komposit ubi jalar kuning  dan  kacang  merah  terhadap  warna 5,21 - 5,81 (agak suka - suka), aroma 5,36 -  5,68  (agak  suka  -  suka), rasa  5,41  -  6,02 (agak  suka  -  suka),  tekstur  4,81  -  5,77 (agak  suka  -  suka).  Hasil  analisis membuktikan bahwa perlakuan terbaik dan paling  disukai  panelis  adalah  perlakuan C.
Dengan formulasi perbandingan tepung ubi jalar kuning 70% dan tepung kacang merah 30%  memperoleh  kandungan  gizi  yaitu kadar  air    (12%),  kadar  abu  (1,2%),  kadar protein  (7,14%),  kadar  lemak  (7,49%), kadar  karbohidrat  (72,2%),  kadar  serat kasar  (3,78%)  dan  total  kalori  (384,78 kkal).

## DAFTAR PUSTAKA
Asfi,  W.M.,  N.  Harun.,  dan  Y.  Zalfiatri. 2017.  Pemanfaatan  Tepung  Kacang Merah dan Pati Sagu Pada Pembuatan  Crackers. JOM  Fakultas
Pertanian  Universitas  Riau.  4(1):  1- 12.
Badan Standarisasi Nasional. 2011.  Syarat Mutu  Biskuit.  SNI  01-2973-2011  :
BSN, Jakarta.
Bantacut,  T.  dan  Saptana.  2014.  Politik Pangan  Berbasis  Industri  Tepung Komposit.  Forum  Penelitian  Agro Ekonomi, 32(1): 19-41.
Claudia,  R.,  T.  Estiasih.,D.W.  Ningtyas dan E. Widyastuti. 2015.
Pengembangan  Biskuit  dari  Tepung Ubi Jalar Oranye dan Tepung Jagung Fermentasi  :  Kajian  Pustaka.  Jurnal Pangan  dan  Agroindustri.  3(4): 1589-1595.
Elisabet,  2018.  Pengaruh  Perbandingan Tepung  Ubi  Jalar  Ungu,  Tepung Kacang  Hijau,  Dengan  Tepung Terigu dan Penambahan CMC
Terhadap  Mutu  Foodbar.  Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Medan. Fadhilah, S.C.H. 2021. Variasi Pencampuran Tepung Kacang Merah terhadap Karakteristik Fisik Organoleptik dan Kadar Serat
Pangan  Pada  Kaasstengels.  Skripsi. Jurusan  Gizi.  Politeknik  Kesehatan Kementerian  Kesehatan  Yogyakarta.
Yogyakarta.
Hanastiti, W.R.. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung  Singkong  Terfermentasi  dan
Tepung  Kacang  Merah  Terhadap Kadar  Protein,  Kadar  Serat,  dan Daya Terima Cake. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Indrianti,  N.,  N.  Afidah  dan  E.  Sholichah.
2019.  Pembuatan  Tepung  Komposit
Dari Pati Ganyong/Garut Dan Tepung Labu Kuning Sebagai Bahan
Baku  Flat  Noodle.  Biopral  Industri,
10(1): 49-63.
Kurnianingtyas, A., N. Rohmawati dan A. Ramani. 2014. Pengaruh Penambahan  Tepung  Kacang  Merah Terhadap Daya Terima, Kadar Protein, dan Kadar Serat Pada Bakso
Jantung  Pisang.  E-Journal  Pustaka
Kesehatan, 2(3): 485-491.
Lestari A.P. 2019. Diversifikasi Pembuatan Biskuit Dengan Substitusi  Tepung  Kacang  Merah. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas
Negeri Semarang. Semarang.
Mayasari,  R.  2015.  Kajian  Karakteristik Biskuit Yang Dipengaruhi Perbandingan  Tepung  Ubi  Jalar  dan Tepung  Kacang  Merah.  Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas
Pasundan Bandung. Bandung.
Nindyarani,  AK.,  Sutardi  dan  Suparmo. 2011. Karakteristik Kimia, Fisik dan Inderawi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Produk  Olahannya.  Jurnal  Agritech, 31(4): 274-280.
Nuraidah,  2013.  Studi  Pembuatan  Daging
Tiruan  Dari  Kacang  Merah.  Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas
Hasanuddin. Makassar. Putri,  E.P.  2015.  Pembuatan  Nastar Komposit  Tepung  Ubi  Jalar  Kuning Varietas  Jago.  Skripsi.  Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Semarang.
Santosa, I., A.P. Winata dan E.
Sulistiawati.  2016.  Kajian  Sifat Kimia  dan  Uji  Sensori  Tepung  Ubi Jalar Hasil Pengeringan Cara
Sangrai.  Jurnal  Teknik  Kimia,  3(2): 55-60. Sari,  D.F.  2016.  Perbedaan  Penggunaan Margarin Terhadap Kualitas
Inderawi,  Kesukaan  dan  Kandungan Gizi  Biskuit  Ubi  Ungu.  Skripsi. Fakultas  Teknik.  Universitas  Negeri Semarang. Semarang.
Sediaoetama  A.D.  2012.  Ilmu  Gizi,  Dian Rakyat. Jakarta
Standar  Nasional  Indonesia.  1992.  Cara Uji  Makanan  Minuman  SNI  01- 2891-1992. BSN. Jakarta.
Sitanggang,  A.B.  2016.  Tepung  Komposit Alternatif  Produk  Bakeri.  Food Review Indonesia, 11(12): 52-55.
Widyaningtyas  M.,  W.H,  Susanto.  2015.
Pengaruh  Jenis  dan  Konsentrasi Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, dan Keragenan)  Terhadap  Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas  Ase  Kuning.  Jurnal  Pangan Dan Agroindustri, 3(2): 417-423.