History: Received  : 25 Agustus 2023 Revised  : 10 September 2023 Accepted : 23 Desember 2023 Published : 25 Desember 2023
Publisher: LPPM Universitas Darma Agung Licensed: This work is licensed under Attribution-NonCommercial-No Derivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)

## Jurnal Darma Agung
Volume: 31, Nomor: 6, (2023), Desember: 94 - 100 https://dx.doi.org.10.46930/ojsuda.v31i6.3864

## PEMANFAATAN INOVASI DAN KREATIFITAS SEBAGAI STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS KULINER DI DESA SIPANGAN BOLON KABUPATEN SIMALUNGUN
Rama Indra 1) , Muhammad Zulfan 2) , Muhammad Rizal Sitepu 3)
Prodi Seni Pengolahan Patiseri Politeknik Pariwisata Medan, Medan, Indonesia 1,2,3) Corresponding Author: ramaindra191073@gmail.com 1) , emzeth67@yahoo.com 2) , adharizal6@gmail.com 3)

## Abstrak
Kemajuan teknologi dan perkembangan zaman telah mendorong meningkatnya minat masyarakat dalam bisnis  kuliner,  baik  dalam  bentuk  bisnis  rumahan  maupun  outlet  besar  dengan  cabang-cabangnya. Fasilitas makanan dan minuman yang berkualitas memainkan peran penting  dalam mendukung  bisnis kuliner  online,  yang  pada  gilirannya  meningkatkan  pendapatan  pengusaha  kuliner  di  daerah  tersebut. Pertumbuhan pendapatan ini sejalan dengan permintaan masyarakat akan inovasi dan kreativitas dalam produk  kuliner  di  Desa  Sipangan  Bolon.  Studi  kasus  di  Kecamatan  Girsang  Sipangan  Bolon,  Kawasan Danau  Toba,  menggarisbawahi  pentingnya  pemanfaatan  inovasi  dan  kreativitas  dalam  semua  aspek bisnis kuliner online, dari pengolahan hingga penjualan. Hal ini dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap  produk  makanan  dan  minuman,  baik  melalui  lokasi  fisik  maupun  aplikasi.  Hasil  penelitian mengenai pemanfaatan inovasi dan kreativitas terhadap kualitas makanan dan minuman di Kecamatan Girsang  Sipangan  Bolon,  Kabupaten  Simalungun,  menunjukkan  bahwa  mayoritas  responden  merasa puas dengan inovasi dalam bisnis kuliner online, dengan nilai rata-rata 3,61 dan persentase 72%. Namun, perlu  diperhatikan  bahwa  inovasi  yang  tidak  memadai  dalam  bisnis  kuliner  dapat  mengurangi  daya tarik  masyarakat  terhadap  makanan  tersebut.  Oleh  karena  itu,  peningkatan  kualitas  dan  kreativitas dalam olahan produk makanan juga perlu diperhatikan, dengan persentase 68% atau angka 3,68 sebagai target yang diharapkan.

## Kata Kunci: Strategi Pengembangan, Kuliner, Desa Sipangan Bolon

## Abstract
Technological advances and the times have encouraged increasing public interest in the culinary business, both in the form of home businesses and large outlets with branches. Quality food and beverage facilities play an important role in supporting online culinary businesses, which in turn increases the income of culinary entrepreneurs in the area.  This  revenue  growth  is  in  line  with  public  demand  for  innovation  and  creativity  in  culinary  products  in Sipangan  Bolon  Village.  The  case  study  in  Girsang  Sipangan  Bolon  District,  Lake  Toba  Region,  underscores  the importance of utilizing innovation and creativity in all aspects of online culinary business, from processing to sales. This can increase public interest in food and beverage products, both through physical locations and applications. The  results  of  research  on  the  use  of  innovation  and  creativity  on  the  quality  of  food  and  beverages  in  Girsang Sipangan  Bolon  District,  Simalungun  Regency,  showed  that  the  majority  of  respondents  were  satisfied  with innovation  in  the  online  culinary  business,  with  an  average value  of  3.61  and  a  percentage  of  72%.  However,  it should  be  noted  that  inadequate  innovation  in  the  culinary  business  can  reduce  people's  attractiveness  to  these
foods.
Therefore, improving the quality and creativity in processed food products also needs attention, with a percentage of 68% or 3.68 as the expected target.
Keywords: Development Strategy, Culinary, Sipangan Bolon Village

## PENDAHULUAN
Masyarakat  luas  melihat  pertumbuhan  dan  perkembangan  perusahaan  kuliner, termasuk  perusahaan  yang  memproduksi  dan  menjual  makanan  dan  minuman.  Ada beberapa  indikasi  bahwa  industri  kuliner  berkembang  dengan  cepat,  antara  lain banyaknya  jenis  makanan  yang  tidak  biasa,  adanya  wisata  kuliner,  dan  tren  kuliner yang  menjadi  bagian  dari  gaya  hidup  masyarakat  (NSS  &  Rahoyo,  2019).  Fenomena yang  dihasilkan  dari  dukungan  kemudahan  memulai  bisnis  kuliner  adalah meningkatnya  jumlah  pelaku  di  industri  ini.  Inovasi  dan  kreativitas,  termasuk  kreasi dan  kemajuan  teknologi,  merupakan  komponen  penting  dalam  industri  kuliner. Perubahan  yang  cepat  di  bidang  sosial,  ekonomi,  dan  budaya  telah  difasilitasi  oleh pertumbuhan  teknologi  dan  komunikasi.  Sektor  keuangan  dan teknis tumbuh  dengan cepat dan efektif bersama dengan teknologi. Kemajuan model bisnis e-commerce, yang berkembang  tidak  hanya  di  sektor  ritel  atau  pasar  barang,  tetapi  juga  di  pasar  jasa, adalah cara lain dari inovasi teknologi yang dirasakan saat ini. Karena teknologi adalah evolusi  dari  budaya  yang  berkembang  pesat,  semakin  berkembangnya  budaya, semakin  maju  pula  teknologinya  (Adib,  2021).  Dengan  tersedianya  layanan  aplikasi kekinian yang mendukung pertumbuhan perusahaan-perusahaan tersebut, seperti Go- food,  industri  kuliner  berkembang  dengan  cepat.  Go-food  menjadi  pilihan  ideal  bagi Usaha  Mikro  dan  Menengah  (UMKM)  dengan  anggaran  yang  terbatas  untuk pengembangan  perusahaan.  Pemilik  restoran  dapat  mengoperasikan  layanan  pesan antar  tanpa  memiliki  armada  kendaraan.  Bahkan  yang  lebih  ekstrem  lagi,  pengusaha bisnis  makanan  dapat  menawarkan  produknya  tanpa  harus  memiliki  lokasi  fisik. "Gojek Indonesia" tahun 2017.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metodologi  kualitatif  dan  mengandalkan  sumber  data primer dan sekunder (Edrisy & Rozi, 2021). Sementara data sekunder diperoleh melalui studi  literatur  dari  buku-buku,  dokumen,  artikel,  dan  jurnal  ilmiah  yang  berkaitan dengan  tema  penelitian  terkait  Pemanfaatan  Inovasi  dan  Kreativitas  sebagai  Strategi Pengembangan Bisnis Kuliner Online di Desa Sipangan Bolon, Kabupaten Simalungun, data  primer  adalah  data  yang  dikumpulkan  melalui  observasi  lapangan  dan wawancara.

## A. Subjek Penelitian
Melalui penggunaan prosedur purposive random sampling, informan yang menjadi
sumb
er  data  utama  dalam  penelitian  ini  dipilih,  yaitu  informan  yang  memenuhi  kriteria yang  telah  ditetapkan  sesuai  dengan  tujuan  tersebut.  Kelompok-kelompok  yang menjadi informan adalah sebagai berikut:
1. Kepala Desa Sipangan Bolon
2. Pengeolala Rumah Makan di Desa Sipangan Bolon
3. Ketua BUMDES Desa Sipangan Bolon
4. Ketua/Koordinator Himpunan wirausahawan Kabupaten Simalungun

## B. Instrumen Penelitian
Tim  peneliti  menggunakan  berbagai  alat  bantu  penelitian,  termasuk  kertas  dan pensil,  alat  pencatat,  lembar  observasi,  bagan  kategorisasi,  dan  pedoman  wawancara atau  interview  guide.  Tim  peneliti  melakukan  observasi  lapangan  dengan menggunakan  pedoman  wawancara  yang  telah  dibuat  untuk  menjawab  rumusan masalah dan mencapai tujuan penelitian. Sesuai dengan kebutuhan selama wawancara mendalam, aturan wawancara ini dapat dibuat di tempat.

## C. Teknik Pengumpulan Data
Demi  memperoleh  data  yang  tepat  dan  akurat,  maka  penelitian  ini  menggunakan metode pengumpulan data sebagai berikut:
1. Observasi:  Dengan  bantuan  lembar  observasi  yang  telah  disiapkan  sebelumnya, peneliti  melakukan  pengamatan  langsung  di  lapangan  untuk  memahami  gejala- gejala yang terjadi terkait dengan rumusan masalah penelitian.
2. Wawancara: Wawancara dilakukan kepada responden yang merupakan pengelola Rumah Makan di Desa Sipangan Bolon

## D. Teknik Analisis Data
Data yang telah terkumpul melalui proses observasi, wawancara, dan studi pustaka selanjutnya akan dianalisa dengan menggunakan tiga teknik analisis sebagai berikut:
1. Reduksi data: meringkas informasi hasil observasi, wawancara, dan studi pustaka.
2. Analisa data: selanjutnya, reduksi data diidentifikasi dan dianalisis keterkaitannya berdasarkan landasan teori yang digunakan.
3. Penarikan  kesimpulan:  Kemudian,  melalui  hasil  analisis  data  akan  ditarik kesimpulan yang dapat menjawab rumusan masalah penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Hasil
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  mengenai  pengaruh  kreativitas  dan inovasi  terhadap  kualitas  makanan  dan  minuman  di  Kecamatan  Girsang  Sipangan Bolon, Kabupaten Simalungun, data inovasi yang diperoleh berada pada kategori puas
dari hasil  kuesioner,  dengan  rata-rata  keseluruhan  3,61  dan  persentase  (72%)  terhadap indikator  pengembangan  usaha  kuliner  online.  Mayoritas  responden  survei  merasa nyaman  untuk  memutuskan  apakah  setuju  atau  tidak  setuju  dengan  inovasi  bisnis kuliner online, oleh karena itu tanggapan mereka dipilih menjadi puas. Oleh karena itu, perusahaan  makanan,  terutama  yang  menawarkan  pilihan  makanan  dan  minuman, harus  memperhatikan  hal  ini  dengan  serius  karena  inovasi  dalam  industri  kuliner dapat  memiliki  konsekuensi  yang  tidak  diinginkan,  yaitu  membuat  makanan  menjadi kurang menarik bagi masyarakat umum. Tentu saja, untuk meningkatkan proporsi 68% atau 3,68, pengolahan makanan berkualitas yang kreatif juga harus dilakukan. Gambar 2  mengilustrasikan  pertumbuhan  inovasi  sebagai  strategi  bisnis  kuliner  dalam  bentuk grafik sebagai berikut: Hasil Survei, 2023.
Rata-rata  dan  persentase  dari  indikasi  awal  ini,  yang  ditunjukkan  pada  tabel  2  di bawah  ini,  ingin  diteliti  lebih  lanjut.  Tabel  2.  Rata-rata  dan  persentase  strategi pertumbuhan perusahaan kuliner yang menggunakan inovasi.

## Sumber: Analisis Penulis, 2023
Berikut adalah grafik kreatifitas terhadap pengembangan bisnis terlihat pada gambar 3.  Gambar  3.  Diagram  kreatifitas  terhadap  strategi  pengembangan  bisnis  kuliner  di Kecamatan Girsang Sipangan Bolon Sumber: Hasil Survey, 2023.
Kabupaten Simalungun
Tabel 3 Rata-rata dan persentase terkait kreatifitas terhadap pengembangan bisnis kuliner.
Sumber: Analisis Penulis, 2023

## B. Pembahasan
Pembahasan  merupakan  bagian  terpenting  dari  keseluruhan  isi  artikel  ilmiah. Komponen  informasi  yang  ada  dipembahasan  yaitu:  pustaka  terkait  hipotesis  utama, reviewe  temuan  yang  paling  penting,  penjelasan  yang  paling  logis  berdasarkan  teori atau  ilmu  pengetahuan  yang  ada,  serta  spekulasi  kemungkinan  yang  logis  dari  hasil /temuan.  Memberi  batasan  dari  generalisasi  yang  terlalu  jauh  dari  hasil  temuannya, penjelasan implikasi dari hasil risetnya, rekomendasi dari riset selanjutnya, fokus pada hasil  utamanya,  dan  kemudian  hubungkan  pesan  atau  simpulan  hasil  utamanya dengan tujuan dan judul naskah.

## SIMPULAN
Karena  perkembangan  teknologi  dan  pesatnya  kehidupan  modern,  masyarakat menjadi semakin tertarik dengan usaha kuliner rumahan dan usaha kuliner yang sudah mapan dengan banyak cabang dan lokasi ritel yang cukup besar. Ketersediaan fasilitas makanan dan minuman yang berkualitas tidak diragukan lagi akan membantu industri kuliner  online,  meningkatkan  omset  pengusaha  kuliner  lokal.  Pertumbuhan pendapatan yang dihasilkan oleh restoran ini sejalan dengan permintaan masyarakat di Desa Sipangan Bolon akan sajian makanan yang inovatif dan kreatif. Berdasarkan studi kasus  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini,  yaitu  Kecamatan Girsang  Sipangan  Bolon di Kawasan Danau Toba, disarankan untuk menggunakan kreativitas dan inovasi saat membuat perusahaan kuliner online, mulai dari pengolahan, pengemasan, pemasaran, hingga penjualan, untuk meningkatkan ketertarikan terhadap makanan dan minuman yang ditawarkan di tempat atau melalui aplikasi.
Berdasarkan  penelitian  mengenai  pemanfaatan  kreativitas  dan  inovasi  untuk
menin gkatkan  kualitas  makanan  dan  minuman  di  Kecamatan  Girsang  Sipangan  Bolon Kabupaten  Simalungun,  data  inovasi  dari  hasil  kuesioner  masuk  ke  dalam  kategori puas,  dengan  rata-rata  keseluruhan  3,61  dan  persentase  (72%)  terhadap  indikator pertumbuhan  bisnis  kuliner  online.  Karena  mayoritas  responden  merasa  nyaman memilih  antara  setuju  dan  tidak  setuju  terhadap  inovasi  bisnis  kuliner  online,  maka hasil  survei  menunjukkan  bahwa  konsumen  merasa  senang.  Oleh  karena  itu, perusahaan  makanan,  terutama  yang  menawarkan  pilihan  makanan  dan  minuman, harus  memperhatikan  hal  ini  dengan  serius  karena  inovasi  dalam  industri  kuliner dapat  memiliki  konsekuensi  yang  tidak  diinginkan,  yaitu  membuat  makanan  menjadi kurang menarik bagi masyarakat umum. Tentu saja, untuk meningkatkan proporsi 68% atau 3,68, pengolahan makanan berkualitas yang kreatif juga harus dilakukan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Politeknik Pariwisata Medan dan Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat resmi berterima kasih atas dukungan finansial untuk penelitian ini dan upaya-upaya lainnya. Nomor kontrak penelitian tercantum dalam ucapan terima kasih.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  A.  B.  (2018).  Citra  Destinasi  Dan  Pengaruhnya  Terhadap  Intensi  Untuk Berkunjung  Kembali  Di  Sulawesi  Selatan  Sebagai  Destinasi  Pariwisata. Sosiohumaniora, 20(3), 207-214.
Diana,  Y.  (2020).  Menu  Engineering  Sebagai  Langkah  Penetapan  Produk  Makanan  Di Restoran Onang-Onang Pada Inna Parapat Hotel. Jumant, 12(1), 229- 244.
Edrisy,  I.  F.,  &  Rozi,  F.  (2021).  Penegakan  Hukum  Terhadap  Pelaku  Pengancaman Pornografi  (Study  Kasus  Polres  Lampung  Utara). Jurnal  Hukum  Legalita , 3 (2),  98 – 109.
Kristy,  E.  T.  (2020).  Pengelolaan  Media  Sosial  Instagram  Desa  Wisata  Kembangarum Dalam  Situasi  Pandemi  Covid-19  (Doctoral  Dissertation,  Sekolah  Tinggi  Ilmu Komunikasi Yogyakarta).
NSS,  R.  L.  P.,  &  Rahoyo,  R.  (2019).  Dampak  Bisnis  Kuliner  Melalui  Go  Food  Bagi Pertumbuhan  Ekonomi  Di  Kota  Semarang. Jurnal  Dinamika  Sosial  Budaya , 20 (2),
120 – 133.
Purnama,  S.  G.,  Purnama,  H.,  &  Subrata,  I.  M.  (2017).  Kualitas  Mikrobiologis  Dan Higiene  Pedagang  Lawar  Di  Kawasan  Pariwisata  Kabupaten  Gianyar.  Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 16(2), 56-62.
Sudigdo,  A.  (2019).  Dampak  Fasilitas  Ibadah,  Makanan  Halal,  Dan  Moralitas  Islam Terhadap  Keputusan  Berkunjung  Yang  Dimediasi  Citra  Destinasi  Wisata.  Jurnal Manajemen Kewirausahaan, 15(2), 159-170.
Syamartha,  O.,  &  Sidiq,  S.  S.  (2015).  Persepsi  wisatawan  terhadap  penetapan  harga
Kabupaten Simalungun
k uliner  pada  event  pacu  jalur  di  kabupaten  kuantan  singingi.  Jurnal  Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, 2(2), 1-12.
Wiguna, I. M. A., Adhika, I. M., & Arida, I. N. S. (2018). Usaha pondok wisata sebagai pendukung  pariwisata  budaya  berkelanjutan  di  desa  wisata  ubud.  Jurnal  Master Pariwisata (JUMPA), 227-240.
Zahrulianingdyah,  A.  (2018).  Kuliner  Sebagai Pendukung  Industri  Pariwisata  Berbasis Kearifan Lokal. TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga, 6(1), 1-9.