Perbandingan Produksi dan Kualitas Telur Itik Di Desa Lantapan dan Desa Salugan Kabupaten Tolitoli,

## Sulawesi Tengah
Marhayani 1* , Henrik 1 , Serli 1 dan Muslimah 1
1 Program Studi Peternakan, Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian (STIP) Mujahidin Tolitoli *Email : marhayani.anny@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  perbedaan  tingkat  produksi  dan kualitas  telur  itik  pada  peternakan  di  desa  lantapan  dan  desa  salugan Kaupaten Tolitoli, Sulawesi Tengah. Populasi dan sampel dalam penelitian ini yaitu  peternak  itik  di  desa  lantapan  dan  desa  salugan.Telur  yang  menjadi sampel  penelitian  sebanyak  120  butir  dan  di  bagi  kedalam  dua  perlakuan yaitu  perlakuan  pertama  telur  yang  berasal  dari  desa  lantapan    dan perlakuan  kedua  telur  yang  berasal  dari  desa  salugan.  Parameter  dalam penelitian diantaranya bobot telur, produksi telur, Hen Day Production (HDP), Berat  kerabang,  Indeks  KuningTelur  (IKT)  dan  Indeks  Putih  telur.  Data dianalisis menggunakan analisis statistik  Uji-t. Hasil yang didapatkan dalam penelitian  menunjukkan  bahwa  produksi  telur  itik  di  desa  lantapan  dengan salugan  tidak  berbeda  dan  kualitas  telur  itik    dari  kedua  desa  tersebut berbeda nyata  di mana  rataan produksi telur dikedua  lokasi berkisar 59,53- 58,48%, bobot telur berkisar  66,86-69,69 gr,  berat kerabang berkisar 10,15- 10,75  gr,  indeks  kuning  telur  berkisar  0,34-0,38,    dan  indeks  putih  telur 0,18-0,19.

## Kata Kunci: Produksi telur, Kualtas telur, Telur itik

## ABSTRACT
This study aims to determine differences in the level of production and quality of  duck  eggs  on  farms  in  Lantapan  and  Salugan  villages,  Tolitoli  District, Central Sulawesi. The population and sample in this study were duck breeders in Lantapan village and Salugan village. There were 120 eggs as the research sample  and  were  divided  into  two  treatments,  namely  the  first  treatment  of eggs  from  Lantapan  village  and  the  second  treatment  of  eggs  from  Salugan village. Parameters in the study included egg weight, egg production, hen day production (HDP), shell weight, egg yolk index (IKT) and egg white index. Data were  analyzed  using  t-test  statistical  analysis.  The  results  obtained  in  the study showed that duck egg production in Lantapan and Salugan villages was not  different  and  the  quality  of  duck  eggs  from  the  two  villages  was significantly  different  where  the  average  egg  production  in  the  two  locations ranged  from  59.53  to  58.48%,  egg  weight  ranged  from  66,86-69,69  gr,  shell weight ranged from 10.15-10.75 gr, yolk index ranged from 0.34-0.38, and egg white index ranged from 0.18-0.19
Keywords: Egg production, Egg quality, Duck eggs

## PENDAHULUAN
Itik  adalah  unggas  air  yang  dapat  ditemukan  di  desa-desa  yang dekat  dengan  perairan  rawa,  sungai,  atau  pantai  dengan  metode budidaya  secara  tradisional.  Itik  banyak  di  budidayakan  oleh masyarakat di daerah-daerah misalnya di Pulau Sulawesi, Kalimantan, Bali  dan  Sumatra.    Potensi  budidaya  itik  sangat  berperan  dalam meningkatkan  penghasilan  masyarakat  serta  berperan  penting  dalam pemenuhan gizi masyarakat.
Kualitas  pakan  dan  keadaan  lingkungan  menjadi  faktor  penentu dalam  keberhasilan  budidaya  itik  untuk  menghasilkan  telur  yang banyak.    Kegiatan  budidaya    itik  secara  intensif  akan  berlangsung sesuai  target  yang  direncanakan  jika  dilakukan  pemenuhan  pakan yang berkualitas dengan kandungan nutrisi sesuai kebutuhan itik yang dipelihara.  Menurut  Sinurat  (2000)  bahwa  pakan  yang  sesuai kebutuhan  itik  yaitu  memiliki  kandungan  protein  17-19%  dan  energy 2900 kkal/kg.
Budidaya  itik  dapat  dilakukan  secara  intensif  dan  semi  intensif. Khusus  usaha  budidaya  itik  yang  dilakukan  di  daerah  yang menggunakan itik lokal biasanya menggunakan metode budidaya semi intensif.    Budidaya  secara  intensif  dilakukan  dengan  menggunakan pakan  pabrikan  serta  di  kombinasi  dengan  pakan  tambahan  yang  di peroleh  persawahan  dengan  memanfaatkan  hasil  buangan  panen padi yang jatuh ditanah.
Upaya  meningkatkan  produksi  telur  itik  terus  di  lakukan  dengan berbagai  cara  yang  dilakukan  oleh  peternak,  dimana  peternak berupaya  dalam  memberikan  pakan  yang  berkualitas  agar  ternak  itik tersebut dapat berpeduksi sepanjang tahun sekaligus kualitas telurnya terus  meningkat.    Hal  tersebut  juga  menjadi  dasar  bagi  peternak  itik yang ada di kabupaten tolitoli khususnya di desa lantapan kecamatan galang dan desa Salugan kecamatan lampasio.
Desa Lantapan dan Salugan menjadi salah satu desa di kabupaten Tolitoli  yang  sebagian  masyarakatnya  melakukan  aktifitas  peternakan itik dimana hal tersebut telah lama mereka lakukan dan dapat menjadi salah  satu  potensi  mata  pencaharian  sebagian  masyarakatnya. Berdasarkan  hal  tersebut  maka  peneliti  tertarik  untuk  melakukan kajian  lebih  mendalam  tentang  potensi  produksi  telur  itik  serta melakukan  kajian  terhadap  kualitas  telur  itik  yang  ada  di  desa Lantapan dan Salugan.

## METODE
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  yang  bersifat  deskriptif, dimana  peneliti  memberikan  gambaran  tentang  perbedaan  produksi dan  kualitas  telur  milik  masyarakat  peternak  yang  ada  di  Desa Lantapan  Kecamatan Galang dan  Desa Salugan Kecamatan Lampasio, Kabupaten Tolitoli, Sulawesi Tengah.
Populasi  adalah  wilayah  generalisasi  yang  terdiri  dari  obyek  dan subyek  yang  memiliki  kualitas  dan  karakteristik  tertentu  yang ditetapkan peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya.  Dalam  penelitian  ini  populasi  yang  dimaksud  oleh peneliti  yaitu  seluruh  peternak  itik  yang  ada  di  desa  lantapan kecamatan galang dan desa salugan kecamatan lampasio.
Kegiatan  atau  prosedur  penelitian  di  lakukan  menjadi  3  tahap yaitu  persiapan,  pengambilan  sampel  di  peternak  itik  dan  analisis kualitas  telur.  Telur  yang  menjadi  sampel  penelitian  sebanyak  120 butir dan dibagi kedalam dua perlakuan yaitu perlakuan pertama telur yang  berasal  dari  desa  lantapan  kecamatan  galang  dan  perlakuan kedua  telur  yang  berasal  dari  desa  salugan  Kecamatan  lampasio. Parameter pada penelitian ini adalah:

## Bobot telur
Data  bobot  telur  didapatkan  dengan  cara  menimbang  telur  dari setiap produksi, kemudian dinyatakan dalam gram.

## Produksi telur
Terlebih  dahulu  menghitung  jumlah  produksi  telur  (butir)  dan betina  yang  selanjutnya  dilakukan  perbandingan  antara  jumlah produksi telur (butir) dengan jumlah betina (Lestari et al.., 2015).

## Berat kerabang
Berat  kerabang  diukur  dengan  melakukan  penimbangan cangkang  telur  menggunakan  timbangan  digital  dengan  satuan  gram, sedangkan  ketebalan  kerabang  diukur  dengan  menggunakan mikrometer sekrup dengan satuan mm (Prasetya, 2018).

## Indeks kuning telur
Indeks  kuning  telur  diukur  dengan  menggunakan depth micrometer untuk  mengetahui  tinggi  kuning  telur  dan  jangka  sorong untuk  mengetahui  lebar  kuning  telur.  Indeks  kuning  telur  dihitung menggunakan rumus (Purnamasari et al., 2015):
dimana, h = Tinggi kuning telur, D = Diameter kuning telur

## Indeks putih telur
Indeks putih telur diukur dengan menggunakan depth micrometer untuk  mengetahui  tinggi  putih  telur  dan  jangka  sorong  untuk mengetahui  lebar  putih  telur.  Indeks  putih  telur  dihitung menggunakan rumus (Wijaya et al.., 2017).
dimana, T : tinggi putih telur, L1: lebar putih telur, L2 : panjang putih telur

## Analisis Data
Data  dari  semua  peubah  yang  dikumpulkan  dari  penelitian dianalisis  dengan  menggunakan  Analisis  statistik  dari  Uji-t  dengan rumus sebagai berikut:
                2 1 2 1 2 2 2 2 1 1 2 1 1 1 2 ) 1 ( ) 1 ( n n n n S n S n X X t
dimana, t’    =Respon pengamatan dari hasil penelitian
 1 X =Nilai tengah perlakuan (Telur desa lantapan)
 2 X = Nilai tengah perlakuan (Telur desa salugan)
1 n =Jumlah ulangan (Telur desa lantapan)
2 n =Jumlah ulangan (Telur desa salugan) 2
1 S =Ragam perlakuan (Telur desa lantapan) 2 2 S =Ragam perlakuan (Telur desa salugan)
Hal  ini  berlaku  ketentuan  bahwa,  bila  t  hitung  lebih  kecil  atau sama dengan t tabel, maka H 0 diterima dan H 1 ditolak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Produksi Telur
Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat perbedaan  perduksi  telur  antara  desa  Salugan  dan  desa  Lantapan, dimana  persentase  hasil  produksi  antara  kedua  desa  yaitu  sebesar 58,48%  desa  Salugan  dan  59,53%  desa  Lantapan.    Tidak  adanya
perbedaan  persentase  produksi  telur  diantara  keduan  desa  tempat penelitian  ini  kemungkinan  disebabkan  karena  jumlah  ternak,  jenis ternak,  sistem  pemeliharaan,  tujuan  pemeliharaan  serta  pakan  yang diberikan tidak begitu jauh berbeda antara kedua desa sehingga hasil produksinya tidak begitu jauh berbeda.
Berdasarkan Tabel  hasil analisis menunjukkan bahwa persentase tertinggi  produksi  telur  terdapat  pada  desa  lantapan  (59,53%), sedangkan  persentase  terendah  terdapat  pada  desa  salugan  (58,45%). North  dan  Bell  (1990),  adanya  perbedaan  genetic  pada  itik  dapat menyebabkan produksi telur menjadi berbeda pula.  Kejadian ini dapat dipicu oleh berbagai peristiwa misalnya adanya masa itik bertelur yang telah lama, gonad matang secara dini dan berbagai peristiwa lainnya.
Hasil  persentase  produksi  telur  di  kedua  lokasi  penelitian  yang tidak berbeda selain dikarenakan faktor manajemen pemeliharaan yang tidak  begitu  berbeda,  juga  di  tunjang  dengan  lokasi  penelitian  tidak jauh sehingga kondisi lingkungan sumber pakan bagi ternak itik tidak berbeda.    Talukder  (2010)  menyatakan  bahwa  persentase  produksi telur  sangat  bergantung  pada  kondisi  lingkungan  dimana  ternak tersebut  dibudidayakan,  dimana  di  setiap  wilayah  akan  berbeda sumber  dan  jumlah  pakan  yang  tersedia.    Pakan  pabrikan  untuk budidaya  itik  menjadi  salah  satu  pemicu  kualitas  telur  itik  baik  atau tidak.  Pakan itik mengandung berbagai nutrisi yang berperan penting dalam  penentu  kualitas  telur  utama  kandungan  protein  pakan  yang mengandung  berbagai  asam  amino.    Jika  terdapat  salah  satu  asam amino yang tidak sesuai kebutuhan itik maka kualitas telur akan tidak maksimal dan ukuranya akan menjadi kecil.

## Bobot Telur
Berdasarkan  hasil  analisis  data  penelitian  menunjukkan  berbeda nyata bobot telur di Desa Lantapan dan  Desa Salugan, rata-rata bobot telur  tertinggi  pada  kedua  lokasi  penelitian  terdapat  pada  desa lantapan yaitu sebesar 69,69g dan bobot telur terendah terdapat pada desa  salugan  yaitu  sebesar  66,86%  (Tabel  1).  Hasil  bobot  telur  yang berbeda  diantara  kedua  desa  lokasi  penelitian  disebabkan  diduga karena genetik. Widyantara et al. (2017) menyatakan kualitas bibit dan pakan  yang  baik  akan  memberikan  kualitas  dan  ukuran  telur  yang ideal  untuk  dijual  dipasaran.  Tuiskula-Haavisto  et  al.  (2002) menambahkan  kualitas  bibit  itik  dipengaruhi  genetic  itu  sendiri. Pengaruh  genetic  menyebabkan  terjadinya  perkembangan  ovum  pada waktu tertentu sehingga dapat merangsang pembentukan kuning telur.
Telur  yang  mengandung  kuning  telur  yang  banyak  maka  akan menjadikan bobot telur menjadi tinggi dan pula peristiwa sebaliknya.
Tabel 1. Perbandingan  produksi  dan  kualitas  telur  itik  Desa  Lantapan dan Desa Salugan
Variabel Desa Lantapan Desa Salugan Produksi Telur (%) 59,53a 58,48a Bobot Telur (g) 69,69a 66,86b Berat Kerabang (g) 10,15a 10,75b Indeks Kuning Telur 0,34a 0,38b Indeks Putih  Telur 0,18a 0,19a

## Berat kerabang
Berdasarkan  uji-t  diperoleh  hasil  yang  menunjukkan  adanya perbedaan  berat  cangkang  yang  signifikan  pada  kedua  lokasi penelitian.  Perbedaan  bobot  cangkang  pada  kedua  lokasi  penelitian diduga  karena  faktor  genetik,  sehingga  terdapat  perbedaan  bobot cangkang.  Hal  ini  disebabkan  oleh  perbedaan  kapasitas  sintetik  dan sekretori dari membran kerabang telur. Cangkang telur dibagi menjadi lapisan  mammillary,  palisade,  dan  kristal  permukaan,  yang membentuk sebagian besar cangkang telur dan menentukan kekuatan cangkang  dan  mengandung  97  persen  bahan  anorganik  (Whittow, 2000).  Yuwanta,  (2010)  Seiring  bertambahnya  usia  ayam,  kualitas cangkang  menurun,  cangkang  telur  menjadi  lebih  tipis,  warna cangkang memudar, dan berat telur bertambah. Cangkang telur terdiri dari  membran  kulit  luar  dan  membran  albumen  (membran  kulit dalam). Protein terdiri dari lapisan putih tipis bagian luar, lapisan putih padat/tebal, lapisan putih bagian dalam yang tebal, dan lapisan kental bagian  dalam.   (inner  thick  white).  (Buckle  et  al..,  2007).  Cangkang telur terdiri dari air (1,6%) dan bahan kering (98,4%), yang terdiri dari mineral (95,1%) dan protein (3,3%). Mineral dalam kerak adalah CaCO3 (98,43%), MgCO3 (0,84%) dan Ca3 (PO4)2 (0,75%). Selain itu, cangkang telur ditutup dengan kutikula yang dibuat 1,5 jam sebelum bertelur.

## Indek Kuning Telur
Berdasarkan  hasil  analisis  data  Indeks  Kuning  Telur  (IKT)  dari kedua  lokasi  penelitian  menunjukkan  bahwa  tidak  berbeda  nyata. Tidak adanya pengaruh antara kedua data penelitain ini kemungkinan dikarenakan  tidak  begitu  jauh  berbedanya  teknik  pemeliharaan  itik, sehingga  ternak  itik  mendapatkan  asupan  pakan  sesuai  dengan  yang mereka  dapatkan  di  alam.  Kegiatan  budidaya  itik  yang  berbeda menyebabkan  perbedaan  kualitas  telur  yang  dihasilkan.  Pemberian
makanan  terprogram  bersama  dengan  vitamin  dan  suplemen  sangat mempengaruhi kualitas telur yang dihasilkan  (Rasyaf, 2004).
Bardasarkan  rataan  hasil  penelitian  Indeks  Kuning  Telur  pada Tabel  Menunjukkan bahwa rataan Indeks Kuning Telur di kedua lokasi penelitian  yang  memiliki  nilai  tertinggi  terdapat  pada  desa  Lantapan dengan  nilai  mencapai  0,34  sedangkan  nilai  terendah  terdapat  pada desa  Salugan  dengan  nilai  mencapai  0,38.  Pakan  merupakan  bagian penting  dari  ternak.  Makanan  memainkan  peran  penting  dalam pembentukan telur. Intestinum Tenue menyerap nutrisi dari makanan berupa karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral dalam bentuk molekul  dan  beredar  sebagai  energi  ke  seluruh  tubuh  melalui  aliran darah. Proses metabolisme dalam sel bekerja secara efektif dan efisien apabila  nutrisi  yang  dihasilkan  optimal  untuk  menjamin  ketersediaan bahan  baku  metabolisme.  Energi  yang  diperoleh  dari  pakan  dapat digunakan  untuk  pertumbuhan,  pemeliharaan  dan  produksi  telur (Sunarno dan Djaelani, 2011).
Pembentukan  kuning  telur  dirangsang  oleh  hormon  estrogen. Estrogen merupakan hormon yang merangsang biosintesis vitellogenin di  hati  Vitellogenin  merupakan  bahan  dasar  pembentukan  kuning telur. Vitellogenin, disintesis di hati dengan bantuan hormon estrogen, disekresikan  ke  dalam  aliran  darah  ke  gonad,  meningkatkan konsentrasi  vitellogenin  dalam  darah  dan  menciptakan  kuning  telur matang  yang  siap  untuk  ovulasi  (Lewis  and  Morris,  2006). Terbentuknya  kuning  telur  ini  mempengaruhi  berat  telur  yang dihasilkan.  Saat  kuning  telur  terbentuk,  semakin  besar,  maka  telur yang dihasilkan semakin besar.

## Indeks Putih Telur
Berdasarkan  hasil  analisis  data  penelitian  di  kedua  lokasi penelitian  di  dapatkan  hasil  bahwa  indeks  putih  telur  menunjukkan tidak  berbeda  nyata  pada  kedua  lokasi  penelitian.  Tidak  adanya perbedaan  di  kedua  lokasi  penelitian  ini  karena  suhu  lingkungan, perubahan suhu lingkungan dikedua lokasi penelitian disebabkan oleh perubahan cuaca. Menurut Yuwanta (2010) Terbentuknya kuning telur ini  mempengaruhi  berat  telur  yang  dihasilkan.  Saat  kuning  telur terbentuk, semakin besar telurnya, semakin sulit jadinya.
Selama  penyimpanan,  jumlah  protein  yang  terkondensasi menurun  dengan  cepat.  Indeks  protein  menurun  sebesar  40  %  dalam waktu  20  jam  pada  suhu  32 0 C.  Selain  itu,  indeks  protein  menurun ketika  serat  ovomusin  yang  membentuk  jaringan  rusak  dan  putus,
menyebabkan  bagian  protein  yang  tebal  terlepas  dari  ikatannya  dan menjadi encer (Kalsum 1992).

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  yang  telah  dilaksanakan    diperoleh  kesimpulan yaitu  produksi  telur  itik  di  Desa  Lantapan  dan  Desa  Salugan  tidak berbeda  satu  sama  lain.  Kualitas  telur  itik  dari  kedua  desa  berbeda nyata terutama pada bobot telur, bobot kerabang, IPT dan HU.

## DAFTAR PUSTAKA
Buckle,  K.A,  R.  A.  Edwards,  G.  H.  Fleet,  and  M.  Wooton.  2007. Food science. International Development Program of Australian University and Colleges . Australia.
Kalsum,  U.  1992. Pengaruh  Perminyakan  dan  suhu  penyimpanan terhadap  kualitas  telur  ayam. Skripsi.  Program  studi  tehnologi pertanian, Fakultas Pertanian. Universitas Udayana. Dempasar Lestari,  D.,  Riyanti  dan  V.  Wanniatie.  2015. Pengaruh  lama penyimpanan dan warna kerabang terhadap kualitas internal telur itik Tegal . Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 3 (1): 7-14. Lewis, P and Morris, T. 2006. Poultry Lighting : The Theory and Practice . Hampshire UK: Northcorth.
Nort  and  Bell.1990. Comercial  Chicken  Produktion  Manual .The  Van Nostrand Reinhold Publishing. New York.
Prasetya,  F.  H.,  I.  Setiawan  dan  D.  Garnida.  2018. Karakteristik eksterior  dan  interior  telur  itik  Bali  (kasus  di  kelompok  ternak  itik Maniksari di Dusun Lepang, Desa Takmung Kec.
Banjarangkan,Kab.  Klungkung,  Provinsi  Bali. Student  E-Journal 4(1): 1-8.
Purnamasari,  D.  K.,  K.  G.  Wiryawan,  Erwan  dan  L.  A.  Paozan.  2015. Potensi  limbah  rajungan  (Portunus  pelagicus)  sebagai  pakan  itik petelur. Jurnal Peternakan Sriwijaya 4(1): 11-19.
Rasyaf, M. 2004. Beternak Itik. Kanisius.Yogyakarta. Romanoff, AL and Romanoff, AJ 1963, The Avian Egg, Second Printing . John Wiley and Sons, Inc. New York, pp. 918
Silverside, F.G. and T.A. Scott. 2000. The relationships among measure of  egg  albumen  height,  pH  and  whipping  volume .  J.  Poultry  Sci. 83:1619-11623.
Silversides, F. G., & Villeneuve, P. (1994). Is the haugh unit correction for egg  weight  valid  for  eggs  stored  at  room  temperature? .  Poultry Science, 73(1), 50–55. https://doi.org/10.3382/ps.073 0050
Sinurat,  A.  P.  2000 .  Penyusunan  Ransum  Ayam  Buras  dan  Itik. Pelatihan  Proyek  Pengembangan  Agribisnis  Peternakan, Dinas Peternakan DKI Jakarta, 20 Juni 2000.
Stadelman, WJ and Cotterill, OJ 1995, Egg Science and Technology 4th Edition.The Haworth Press, Inc. New York. London. p. 591.
Sunarno  dan  Djaelani,  A.M.  2011. Analisis  Produktivitas  Itik  Petelur  di Kabupaten Semarang Berdasarkan  Indikator Nilai Konversi Pakan, Rasio  Tingkat  Konsumsi  Pakan  dengan  Intestinum  dan  Bobot Intestinum  dengan  Pertambahan  Bobot  Badan. J.  Sains  dan Matematika. Vol. 19 (2): 38-42.
Tuiskula-Haavisto  M,  Honkatukia,  M,  Vilkki,  J,  de  Koning,  DJ, Schulman,  NF  and  MakiTanila,  A  2002, Breeding  and  Genetics Mapping of Quantitative Trait Loci Affecting Quality  and Production Traits in Egg Layers. Poultry Science. 81: 919±927 USDA 1964, Egg Grading Manual Agriculture . Handbook No. 75. Whittow, GC. 2000. Sturkie’s Avian Physiology. 5 th Ed. Academic Press, New York, P. 569-596 Widyantara,  P.  R.  A.,  G.  A.  M.  K.  Dewi  dan  I.  N.  T.  Ariana.  2017 . Pengaruh  lama  penyimpanan  terhadap  kualitas  telur  konsumsi ayam  kampung  dan  ayam  Lohman  Brown .  Majalah  Ilmiah Peternakan 20(1): 5-11.
Wijaya,  Y.,  E.  Suprijatna  dan  S.  Kismiati.  2017. Penggunaan  limbah industri  jamu  dan  bakteri  asam  laktat  (Lactobacillus  sp.)  sebagai sinbiotik  untuk  aditif  pakan  terhadap  kualitas  interior  telur  ayam ras petelur . Jurnal Peternakan Indonesia 19(2): 46-53.
Yuwanta, T. 2010. Telur dan Kualitas Telur . UGM Press. Yogyakarta