## KARAKTERISTIK BERAS ANALOG INSTAN DARI TEPUNG
SORGUM ( Sorghum bicolor L ) PRAGELATINISASI DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR ( Moringa oleifera )
Characteristics of Instant Analogi Rice from Pregelatinized Sorgum (Sorghum bicolor L) with Addition of Moringa Leaf Flour (Moringa oleifera)
Hadi Yusuf Faturochman 1* , Pandu Legawa Ismaya 1 , Rini Harningsih 1 , Reza Fikri Alfatah 2 , Ina Nuralina 2
1 Universitas Bakti Tunas Husada, Tasikmalaya
2 Universitas Muhammadiyah Bandung, Bandung Email: hadiyusuf@universitas-bth.ac.id

## ABSTRACT
Processing sorghum into analog rice can be one way to reduce the need for rice in Indonesia. The development of sorghum analog rice into instant analog rice products is an alternative to increase the use value of sorghum analog rice. Modification of sorghum flour by pregelatinization was carried out to improve the amylographic properties of sorghum starch so that it has characteristics suitable for instant food products. Moringa leaf flour can be added to improve the organoleptic and physico-chemical characteristics of the instant analog rice produced. The purpose of this study was to determine the organoleptic, physical and chemical characteristics of instant analog rice made from pregelatinized sorghum flour with the addition of Moringa leaf flour. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of five comparison treatments of pregelatinized sorghum flour with Moringa leaf flour. The best treatment was determined based on the results of the highest physical characteristics and organoleptic  assessment. Instant analog rice with the addition of 2.5% Moringa leaves was chosen as the best treatment because it has a low degree of breakage value (2.16%), short rehydration time (4.4 minutes), high rehydration capacity (273.75%), and has the highest organoleptic value preferred by the panelists. Based on the independent t test analysis (P<0.05), the treatment of Moringa leaf flour as much as 2.5% was able to increase the protein content (10.40%) of the instant analog rice produced.
Keyword: Instant analog rice, moringa leaves, pregelatinized, sorghum

## ABSTRAK
Pengolahan  sorgum  menjadi  beras  analog  dapat  menjadi  salah  satu  cara  untuk  mengurangi  kebutuhan  beras  di Indonesia. Pengembangan beras analog sorgum menjadi produk beras analog instan  merupakan salah satu alternatif untuk  meningkatkan  nilai  guna  beras  analog  sorgum.  Modifikasi  tepung  sorgum  dengan  cara  pragelatinisasi  dapat dilakukan untuk memperbaiki sifat amilografi pati sorgum, sehingga memiliki karakteristik yang cocok untuk produk makanan  instan.  Tepung  daun  kelor  ditambahkan  untuk  meningkatkan  karakteristik  organoleptik  dan  fisiko-kimia beras analog instan yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik organoleptik, fisik dan kimia beras  analog  instan  berbahan  tepung  sorgum  pragelatinisasi  dengan  penambahan  tepung  daun  kelor.  Penelitian  ini menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  terdiri  dari  lima  perlakuan  perbandingan  tepung  sorgum pragelatinisasi  dengan  tepung  daun  kelor.  Perlakuan  terbaik  ditentukan  berdasarkan  hasil  karakteristik  fisik  dan penilaian  organoleptik  yang  tertinggi.  Beras  analog  instan  dengan  penambahan  2,5%  daun  kelor  dipilih  sebagai perlakuan terbaik karena memiliki nilai degree of breakage yang rendah (2,16%), waktu rehidrasi singkat (4,4 menit), kapasitas  rehidrasi  yang  tinggi  (273,75%),  serta  memiliki  nilai  organoleptik  yang  paling  disukai  oleh  panelis. Berdasarkan analisis independent t test (P<0,05), perlakuan tepung daun kelor sebanyak 2,5% mampu meningkatkan kadar protein (10,40%) beras analog instan yang dihasilkan.
Kata kunci : Beras analog instan, daun kelor, pragelatinisasi , sorgum

## PENDAHULUAN
Beras  merupakan  salah  satu  bahan  pangan yang  dijadikan  sebagai  makanan  pokok  di Indonesia.  Oleh  karena  itu,  ketergantungan terhadap  beras  di  Indonesia  sangat  tinggi. Hampir  97%  masyarakat  di  Indonesia mengkonsumsi  beras  sebagai  makanan pokok  utama  (Louhenapessy et  al .,  2010).
Konsumsi  beras  di  Indonesia  pada  tahun 2021 mencapai 1,45 kg per kapita per minggu (BPS,  2021).  Hingga  saat  ini  pemenuhan kebutuhan  beras  dalam  negeri  Indonesia masih  bergantung  pada  impor  beras  dari negara lain.  Pada tahun  2020 volume impor beras Indonesia mencapai 356 ribu ton (BPS, 2021).  Upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk menurunkan  tingkat  konsumsi  beras  adalah dengan  mengolah  bahan-bahan  sumber karbohidrat  lokal  selain  beras  menjadi produk yang dapat diterima oleh masyarakat. Salah  satunya  adalah  dengan  mengolah sumber  bahan  karbohidrat  lokal  menjadi beras analog.
Beras  analog  merupakan  beras  yang  terbuat dari non padi dengan kandungan karbohidrat mendekati atau melebihi beras,  yang terbuat dari  tepung  bahan  pangan  lokal  non  beras (Budijanto et  al .,  2011).  Beras  analog memiliki karakteristik produk yang memiliki bentuk  butiran  menyerupai  beras  dan dikonsumsi  layaknya  nasi  serta  mempunyai
komposisi gizi sesuai kebutuhan. Bahan baku non-beras  yang  telah  dimanfaatkan  dalam pembuatan  beras  analog  adalah  sorgum (Budijanto  dan  Yuliyanti,  2012).  Serealia seperti sorgum merupakan komoditi potensial sebagai alternatif sumber karbohidrat.  Pemanfaatan  sorgum  menjadi bahan  setengah  jadi  salah  satunya  diolah menjadi tepung sorgum yang dapat digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan beras analog.
Adapun kelebihan  dari  beras analog dibanding  beras  padi  adalah  komposisi  gizi nya yang dapat didesain dengan menggunakan berbagai bahan baku, sehingga memiliki  sifat  fungsional  yang  diinginkan, seperti  halnya  dengan  penambahan  daun kelor.  Daun  kelor  tinggi  kandungan  nutrisi berupa protein, β-karoten, vitamin C, mineral terutama  zat  besi  dan  kalsium  (Diantoro et al .,  2015).  Diharapkan  penambahan  tepung daun kelor dapat memperkaya gizi pada beras analog yang dihasilkan.
Pengembangan beras analog sorgum menjadi beras analog instan dapat menjadi salah satu cara untuk meningkatkan nilai guna dan juga penerimaan konsumen terhadap beras analog di masyarakat. Hal tersebut dikarenakan pada era  modern  saat  ini,  masyarakat  cenderung memiliki pola hidup yang ingin serba praktis, begitu  pula  dalam  hal  memenuhi  kebutuhan
konsumsi  pangan.  Adapun  beras  instan merupakan  produk  beras  yang  secara  cepat dapat  diubah  menjadi  nasi,  dengan  waktu pemasakan yang diperlukan sekitar 5-8 menit (Widowati, 2007). Karakteristik beras analog instan  yang  diharapkan  pada  umumnya memiliki waktu rehidrasi yang singkat, daya serap  air  yang  tinggi.  Upaya  yang  dapat dilakukan  untuk  menghasilkan  karakteristik tersebut  yaitu  dengan  proses  pragelatinisasi pada  tepung  sorgum  yang  akan  digunakan untuk  pembuatan  beras  analog  instan. Pragelatinisasi  merupakan  pemasakan  pati dengan  gelatinisasi  sempurna  dan  proses pengeringan  (Ashogbon  dan  Akintayo, 2014). Proses pragelatinisasi dapat memperbaiki  sifat  fungsional  dari  tepung sorgum,  memfasilitasi  penyebaran  dan penyerapan  air yang  mengarah  pada pembentukan  gel  yang  stabil  (Liu et  al ., 2017).
Berdasarkan  uraian  diatas,  pembuatan  beras analog berbahan baku tepung sorgum dengan metode  pragelatinisasi  dan  penambahan tepung daun kelor diharapkan dapat menjadi sumber karbohidrat alternatif pengganti beras dan  menghasilkan  produk  berupa  beras analog  instan.  Tujuan  penelitian  ini  untuk mengetahui  karakteristik  organoleptik,  fisik dan  kimia  beras  analog  instan  berbahan tepung sorgum pragelatinisasi dengan
penambahan tepung daun kelor.

## METODE
Desain, Tempat,

## dan Waktu
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  periode  bulan November  2021  sampai  bulan  Januari  2022. Tempat  dilaksanakannya  penelitian  utama  di Laboratorium Penelitian Program studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Muhammadiyah Bandung. Rancangan
Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  yang  terdiri dari  5  (lima)  perlakuan  perbandingan  tepung sorgum pragelatinisasi dengan tepung daun kelor antara lain P0 (100% : 0%), P1 (97,5% : 2,5%), P2 (95% : 5%), P3 (92,5 : 7,5%) dan P4 (90% : 10%),  sedangkan  kontrol  perlakuan  berupa formulasi  beras  analog  dari  tepung  non pragelatinisasi  dan  tanpa  penambahan  tepung daun  kelor,  masing-masing  perlakukan  diulang sebanyak 4  kali ulangan.
Penelitian  beras  analog  instan  berbahan  tepung sorgum  pragelatinisasi  dengan  penambahan tepung  daun  kelor  meliputi  beberapa  tahapan yaitu pembuatan tepung  sorgum  pragelatinisasi, pembuatan tepung daun kelor, pembuatan beras analog instan, serta pengujian karakteristik fisik, organoleptik,  dan  karakteristik  kimia  beras analog intan yang dihasilkan.
Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  bahan  pembuatan  beras  analog  instan yang  terdiri  dari  tepung  sorgum  varietas Bioguma diperoleh  dari  Mino  Sorghum  (Kab. Sleman, Yogyakarta), daun kelor diperoleh dari petani  yayasan  ODESA  Indonesia  (Cimenyan, Kab.  Bandung  Jawa  Barat),  bahan  pengikat seperti Gliserol  Monostearat (GMS),  tepung karagenan-kappa,  dan  tepung  konjak  dan  air. Bahan-bahan  kimia  yang  digunakan  untuk analisis  kimia  beras  analog  instan  antara  lain asam  sulfat  pekat  (H2SO4),  natrium  hidroksida (NaOH) 40%, asam borat (H 3 BO3) 2%, HCl 0,1
N,  akuades,  indikator bromcresol  green 0,1%, indicator methyl  red 0,1%,  dan  petroleum benzene,
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah peralatan  pembuatan  beras  analog  instan  antara lain rice  cooker (Maspion),  baskom, blender (Vienta), food  dehydrator tipe  MKS-FDH6, timbangan  digital,    loyang stainless  steel ,  gelas ukur  plastik  1000  mL,  ayakan  tepung,  ayakan tepung  mesh  80,  panci,  kompor  (Rinnai), termometer  termokopel  (Hyelec),  termometer batang,  spatula, baking  paper ,  dan  kemasan Polypropylene (PP),  serta  peralatan  yang dibutuhkan  untuk  analisis  karakteristik  fisik, kimia,  dan  organoleptik  sampel  beras  analog instan.
Tahapan Penelitian Pembuatan  Tepung  Sorgum  Pragelatinisasi
(Alfatah et al., 2022)
Tepung  sorgum  sebanyak  150  g  dilarutkan dengan  air  sebanyak  1000  mL,  sehingga menghasilkan suspensi dengan konsentrasi 15% v/v. Selanjutnya dilakukan proses pragelatinisasi dengan cara dimasak di dalam rice cooker . Pada proses  pemasakan  dilakukan  pengadukan  untuk mencegah  penggumpalan  suspensi  tepung sorgum.  Pengadukan  dilakukan  dua  kali  yaitu pada menit ke-5 pemasakan (suhu 50-55 o C) dan pada  menit  ke-15  pemasakan  (suhu  70-75 o C). Puncak  gelatinisasi  pada  menit  ke-20  ditandai tepung  sorgum  berbentuk  pasta  sempurna  pada suhu 75-80 o C.
Selanjutnya  pasta  sorgum  dibentuk  menjadi lapisan tipis pada media plat stainless steel yang telah dilapisi baking paper , kemudian dikeringkan menggunakan food dehydrator pada suhu 90 °C selama 50 menit. Hasil pengeringan dihaluskan menggunakan blender dan dilakukan penyeragaman  ukuran  menggunakan  ayakan tepung 80 mesh. Tepung sorgum pragelatinisasi yang dihasilkan dikemas dalam plastik PP.
Pembuatan Tepung Daun Kelor (Komalasari et al., 2017)
Bahan  yang  digunakan  adalah  daun  kelor  yang memiliki  daun  berwarna  hijau  muda  dan  hijau tua, segar dan tidak kering. Daun kelor ditimbang sebanyak 200 g kemudian dicuci, ditiriskan dan disortasi.  Selanjutnya  di steam  blanching pada suhu  80 o C  selama  30  detik.  Dikeringkan
menggunakan food dehydrator pada suhu 50 o C selama  1,5  jam.  Daun  kelor  kering  kemudian dilakukan  penepungan  menggunakan blender hingga  halus  dan  diayak  menggunakan  ayakan tepung  mesh  80.  Tepung  daun  kelor  yang dihasilkan dikemas dalam kemasan PP.
Pembuatan Beras Analog Instan (Kurniasari
et al., 2020 yang dimodifikasi)
Bahan  baku  pembuatan  beras  analog  instan antara lain tepung sorgum pragelatinisasi, tepung daun  kelor,  dan  bahan  pengikat  antara  lain tepung  karagenan  kappa,  tepung  konjak,  GMS, dan  air.  Semua  bahan  dicampur  berdasarkan perlakuan pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi Pembuatan Beras Analog Instan
Bahan Formulasi (%) P0 P1 P2 P3 P4 Tepung sorgum pragelatinisasi 100 97,5 95 92,5 90 Tepung daun kelor 0 2,5 5 7,5 10 GMS 2 2 2 2 2 Karagenan 5 5 5 5 5 Konjak 5 5 5 5 5 Air 100 100 100 100 100
Proses  pembuatan  beras  analog  instan  meliputi beberapa  tahapan  antara lain:  tepung  campuran ditambahkan  air  sedikit  demi  sedikit  sejumlah 100  - 150%  dari  jumlah  campuran.  Kemudian diuleni  hingga  menjadi  adonan  yang kalis  dan siap  untuk  dibentuk.  Pembentukan  dibantu dengan  silinder  pencetak pasta,  dimana  adonan dengan  ukuran  ±  5  mm  dibentuk  menyerupai butiran beras. Selanjutnya dilakukan pengeringan menggunakan food dehydrator pada suhu  60  °C  selama  2,5  jam.  Hasil  pengeringan didiamkan hingga mencapai suhu ruangan. Beras analog  instan  yang  dihasilkan  disimpan  dalam kemasan PP.
Pengujian Karakteristik Fisik
Degree of Breakage (Bui et al ., 2018)
Keutuhan butiran beras analog instan dinyatakan dalam degree of breakage . Sebanyak 10 g sampel diambil  secara  acak,  lalu  dipisahkan  antara butiran pecah dan butiran yang utuh. Kelompok butiran  pecah  ditimbang. Persentase  bobot butiran pecah terhadap bobot sampel keseluruhan dinyatakan sebagai nilai degree of breakage .
Waktu Rehidrasi (Wongsa et al ., 2016)
Waktu  rehidrasi  ditentukan  dengan  cara sebanyak  50  mL  air  mendidih dituangkan  ke dalam gelas piala berisi 2 g beras analog instan, lalu ditutup dengan gelas arloji. Setiap 30 detik, 10  butir  sampel  diambil  dan  diletakkan  di atas lempeng  kaca,  dan  sampel  ditekan  dengan
lempeng  kaca  kedua.  Waktu rehidrasi  (menit) ditentukan  apabila  inti  putih  di  bagian  tengah butiran  nasi telah  hilang  atau  nasi  tampak translusens.
Kapasitas Rehidrasi (Bui et al ., 2018)
Kapasitas rehidrasi ditentukan dengan menambahkan 50 mL air mendidih ke dalam 2 g sampel beras analog instan, dan dibiarkan selama waktu rehidrasi yang telah ditentukan sebelumnya.  Sampel  ditiriskan  dan  ditimbang. Persen  rasio  antara  bobot  nasi  sebelum  dan setelah  direhidrasi  merupakan  nilai kapasitas rehidrasi sampel.

## Pengujian Organoleptik
Pengujian  organoleptik  pada  penelitian  ini menggunakan  uji  hedonik mengacu  pada Sihombing (2016) yang dimodifikasi. Pada uji ini dilakukan pada nasi  beras  analog instan dengan parameter yang diuji yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa. Penilaian hedonik dilakukan kepada 30 panelis tidak terlatih dengan  rentang usia 18-45 tahun.  Penilaian  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  nasi  beras  analog  instan berdasarkan skala hedonik 1-7, skala 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (agak tidak suka), 4 (biasa saja), 5 (agak suka) 6 (suka) dan 7 (sangat suka).

## Pengujian Karakteristik Kimia
Pengujian karakteristik kimia meliputi pengujian
kadar  air  (AOAC,  2005),  kadar  abu  (AOAC, 2005), kadar lemak (AOAC, 2005), kadar protein (AOAC,  2005),  dan  kadar  karbohidrat  ( by difference ).

## Analisis data
Pengolahan data pengujian fisik dan organoleptik  dilakukan  analisis  dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) dengan program SPSS 21,0 for Windows dan bila data menunjukkan  beda  nyata  dilakukan  uji Duncan pada taraf 5%. Pada pengujian kimia dilakukan analisis menggunakan uji independent t test dengan program SPSS 2,0 for Windows pada taraf signifikan 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Pengujian fisik dilakukan untuk mengetahui karakteristik  fisik  dari  beras  analog  instan yang  dihasilkan.  Adapun  karakteristik  yang diharapkan,  beras  analog  instan  memiliki kemampuan  rehidrasi  yang  baik  yang ditunjukkan  dengan  waktu  rehidrasi  yang cepat,  kapasitas  rehidrasi  yang  tinggi,  dan mampu  mempertahankan  keutuhan  bentuk butiran  nasi  setelah  proses  rehidrasi.  Hasil pengujian  karakteristik  beras  analog  instan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Pengujian Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Perlakuan Degree of Breakage (%) ± SD Waktu Rehidrasi (menit) ± SD Kapasitas Rehidrasi (%) ± SD P0 P1 P2 P3 P4
2,43 ± 0,92 a
2,16 ± 0,36 ab 1,96 ± 0,10 ab 1,75 ± 0,22 ab 1,34 ± 0,09 a 5,12 ± 0,31 a 4,42 ± 0,12 ab
4,26 ± 0,05 ab
4,28 ± 0,11 ab
3,98 ± 0,20 c
286,25 ± 16,93 a 273,75 ± 10,54 ab
282,00 ± 15,07 ab 283,63 ± 13,14 ab
306,38 ± 31,93 a Keterangan:- SD = Standar Deviasi,
- Notasi huruf serupa menunjukkan tidak ada pengaruh nyata pada uji Duncan taraf 5%.
Hasil  pengujian  karakteristik  fisik  beras analog  instan  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  perbedaan  yang  nyata  (P>0,05) terhadap  nilai degree  of  breakage dan  juga kapasitas  rehidrasi  beras  analog  instan  yang dihasilkan.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa perlakuan  penambahan  konsentrasi  tepung daun  kelor  sebanyak  0%,  2,5%,  5%,  7,5% dan  10%  pada  beras  analog  instan  sorgum pragelatinisasi  tidak  memberikan  pengaruh pada nilai degree of breakage dan kapasitas rehidrasi secara  signifikan.  Namun,  bila dibandingkan  dengan  hasil  penelitian  lain sebelumnya  nilai degree  of  breakage dari beras  analog  instan  yang  dihasilkan  dalam penelitian  ini  termasuk  rendah  yaitu  kurang dari  10%,  sedangkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Kurniasari et  al .  (2020) memiliki nilai degree of breakage pada beras analog tepung jagung yang lebih besar yaitu ±17,52%. Hasil uji degree of breakage yang rendah  menunjukkan  bahwa  beras  analog instan  pada  penelitian  ini  menghasilkan keutuhan butiran beras yang baik. Rendahnya nilai degree of breakage dipengaruhi adanya
bahan pengikat pada bahan baku beras analog instan seperti halnya GMS yang menyebabkan  lapisan  film  dan  tekstur  yang terbentuk  semakin  kokoh  (Kuswardani, 2008).  Proses  pragelatinisasi  juga  berperan dalam  mempertahankan  keutuhan  butiran beras  analog  yang  dihasilkan.  Hal  tersebut dikarenakan  tepung  pragelatinisasi  mampu menyerap air lebih baik sehingga pembentukan  gel  menjadi  stabil  dan membentuk  struktur  butiran  yang  tidak mudah hancur.
Pengujian  kapasitas  rehidrasi  menunjukkan seberapa banyak butiran beras analog instan mampu  menyerap  air  saat  proses  rehidrasi. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui beras analog instan yang dihasilkan memiliki nilai  rata-rata  nilai  kapasitas  rehidrasi  yang cukup  tinggi  yaitu  sekitar  282,00%  - 306,38%.  Sedangkan penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh dari penelitian Kurniasari et  al .  (2020)  kapasitas  rehidrasi beras  analog  tepung  jagung  hanya  berkisar antara  144,83%  -  252,62%.  Tingginya  nilai kapasitas  rehidrasi  menunjukkan  semakin
banyak  air  yang  mampu  diserap  oleh  beras dan  beras  akan  semakin  mengembang. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Luna et  al. (2015)  menyatakan  bahwa  daya serap  air  dapat  dipengaruhi  oleh  komposisi pati pada suatu bahan pangan. Semakin besar kadar  pati  maka  semakin  besar  nilai  daya serap  airnya.  Pengaruh  kadar  pati  terhadap nilai  daya  serap  air  tidak  lepas  dari  peran amilosa dan amilopektinnya. Amilosa memiliki  struktur  yang  lurus  dan  rapat sehingga  mudah  menyerap  air  dan  mudah untuk  melepaskannya  kembali  (Pratama et al ., 2014).
Hasil  pengujian  waktu  rehidrasi  pada  beras analog  diketahui  pada  perlakuan  P4  (10% daun kelor) menunjukkan adanya perbedaan yang  nyata  (P<0,05)  dibandingkan  dengan perlakuan  lainnya,  yaitu  memiliki  waktu rehidrasi  yang  paling  singkat  sekitar  3,97 menit.  Diketahui  nilai  rata-rata  waktu rehidrasi beras analog instan yang dihasilkan yaitu berkisar antara 5,12 – 3,98 menit. Hasil yang  diperoleh  tidak  jauh  berbeda  dengan hasil penelitian Kurniasari et al ., (2020) yang menghasilkan  waktu  rehidrasi  beras  analog tepung  jagung  sekitar  ±  4,4  menit.  Semua sampel  beras  analog  instan  memiliki  waktu rehidrasi  yang pendek dan memenuhi syarat beras instan yaitu memiliki waktu rehidrasi di bawah 5 menit  (Noviasari et  al ., 2017).  Hal
tersebut  diduga  diakibatkan  oleh  adanya perlakuan proses pragelatinisasi pada tepung sorgum sehingga menghasilkan karakteristik pati pada beras analog instan menjadi mudah menyerap  air.  Adanya  perlakuan  panas  dan air  mengakibatkan  terjadinya  pemutusan ikatan antara amilosa dan amilopektin hingga amilosa  keluar  dari  granula  pati,  kemudian air  akan  lebih  banyak  lagi  masuk  ke  dalam granula  pati  sehingga  mempercepat  waktu rehidrasi.  Selain  itu,  adanya  penambahan tepung  daun  kelor  juga  diduga  dapat mempengaruhi waktu rehidrasi beras analog instan yang dihasilkan. Hal tersebut dikarenakan  dengan  adanya  peningkatan kadar  protein  pada  beras  analog  instan setelah  ditambahkan  dengan  daun  kelor. Daun  kelor  tersusun  asam  amino  yang berikatan  hidrogen  satu  sama  lain.  Ikatan hidrogen  tersebut  mampu  mengikat  air apabila  terjadi  interaksi  antara  kandungan protein pada daun kelor dengan air sehingga mempengaruhi  semakin  banyak  air  yang terikat  dan  waktu  rehidrasi  semakin  cepat (Trisnawati dan Nisa, 2015).

## Hasil Uji Organoleptik
Analisa  karakteristik  organoleptik  sangat penting  bagi  setiap  produk  karena  berkaitan erat  dengan  penerimaan  konsumen.  Hasil penilaian organoleptik terhadap beras analog instan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Analisis Organoleptik Beras Analog Instan Perlakuan Tingkat Kesukaan ± SD Warna Aroma Tekstur Rasa P0 P1 P2 P3 P4 3,90 ± 1,47 a 4,40 ± 1,40 a
4,20 ± 1,18 a
3,73 ± 1,50 a
3,77 ± 1,63 a
4,23 ± 1,40 a 4,57 ± 1,38 a
4,23 ± 1,57 a
4,20 ± 1,52 a
3,77 ± 1,57 a
4,60 ± 1,54 a
4,43 ± 1,30 a
4,77 ± 1,45 a
3,70 ± 1,21 a
4,10 ± 1,54 a
3,67 ± 1,68 a 4,17 ± 1,36 a
3,63 ± 1,45 a
3,87 ± 1,33 a 3,70 ± 1,53 a Keterangan:- SD = Standar Deviasi - Notasi huruf serupa menunjukkan tidak ada pengaruh nyata pada uji Duncan taraf 5%.
Hasil  uji  organoleptik  pada  beras  analog instan  menunjukan  bahwa  tidak  terdapat perbedaan  yang  nyata  (P>0,05)  pada  semua parameter  mutu  yang  diuji  baik  warna, aroma,  tekstur  dan  juga  rasa.  Hal  tersebut dikarenakan  berdasarkan  pengamatan,  pada parameter  warna  beras  analog  instan memiliki warna yang hampir sama yaitu dari kecoklatan  ke  agak  kehijauan.  Namun  bila dilihat  dari  hasil  pengujian  beras  analog  P0 yaitu  tanpa  penambahan  tepung  daun  kelor memiliki nilai yang lebih kecil dari perlakuan lainnya yang menunjukan agak tidak disukai oleh  panelis,  karena  memiliki  warna  yang kurang  menarik  yaitu  agak  kecoklatan dibandingkan  dengan  yang  ditambahkan tepung  daun  kelor.  Adapun  penambahan tepung  daun  kelor  lebih  dari  5%  membuat warna nasi beras analog instan semakin gelap membuat penilaian warna ke arah agak tidak sukai panelis seperti yang dapat dilihat pada Gambar 1.
Sementara  itu,  pada  penilaian  parameter aroma  secara  keseluruhan  aroma  beras
analog  instan  memiliki  aroma  khas  daun kelor. Namun, dari hasil pengujian diketahui adanya penurunan penilaian seiring peningkatan  perlakuan  penambahan  tepung daun  kelor.  Adapun  perlakuan  P1  memiliki nilai tertinggi dibandingkan dengan perlakuan  lainnya,  hal  tersebut  dikarenakan penambahan  daun  kelor  sebanyak  2,5% membuat  aroma  nasi  memiliki  aroma  daun kelor yang masih dapat diterima oleh panelis, sedangkan  penambahan  tepung  daun  kelor sebanyak  10%  membuat  aroma  daun  kelor nasi  beras  analog  instan  P4  semakin  kuat sehingga  membuat  penilaian  ke  arah  agak tidak sukai panelis.
Nilai  parameter  tekstur  beras  analog  intan yang  dihasilkan  secara  keseluruhan  agak lengket.  Adapun  perlakuan  P3  dengan penambahan  tepung  daun  kelor  sebanyak 7,5%  memiliki  nilai  kesukaan  tekstur  yang terendah yaitu 3,70. Hal tersebut menunjukkan  bahwa  tekstur  nasi  yang lengket membuat penilaian agak tidak sukai panelis.
Gambar 1. Nasi Beras Analog Instan Sorgum dengan Penambahan Daun Kelor Keterangan: P0: Beras analog sorgum instan tanpa penambahan tepung daun kelor P1: Beras analog sorgum instan dengan penambahan tepung daun kelor 2,5% P2: Beras analog sorgum instan dengan penambahan tepung daun kelor 5% P3: Beras analog sorgum instan dengan penambahan tepung daun kelor 7,5% P4: Beras analog sorgum instan dengan penambahan tepung daun kelor 10%
Berdasarkan pengamatan, secara keseluruhan nasi  beras  analog  instan  memiliki  rasa hambar  mirip  dengan  rasa  nasi  beras  padi. Penilai  panelis  terhadap  rasa  nasi  beras analog  instan  pada  penelitian  ini  yaitu  dari 3,67  (agak  tidak  suka  menuju  biasa  saja),
4,17  (biasa  saja),  ke  nilai  3,77  (Agak  tidak suka menuju biasa saja). Adanya penurunan penilaian  seiring  peningkatan  perlakuan penambahan tepung daun kelor. Adapun nasi P1 memiliki nilai  tertinggi  yaitu 4,17  (biasa saja) menunjukkan panelis menganggap rasa nasi P1 mirip dengan rasa nasi biasanya yaitu hambar meskipun telah ditambahkan tepung
daun kelor sebanyak 2,5%. Adapun penambahan  tepung  daun  kelor  lebih  dari 7,5%  membuat  nasi  beras  analog  instan miliki  rasa  khas  daun  kelor  yang  semakin terasa yang membuat penilaian ke arah agak tidak sukai.

## Beras Analog Instan Terpilih
Penentuan  perlakuan  terbaik  beras  analog instan  pada  penelitian  ini  berdasarkan  hasil uji  fisik  dan  organoleptik  terbaik.  Beras analog  instan  yang  dihasilkan  diharapkan memiliki  keutuhan  butiran  yang  baik ditunjukkan dengan nilai degree of breakage
yang rendah, kemampuan rehidrasi yang baik ditunjukkan  dengan  nilai  waktu  rehidrasi yang  cepat,  kapasitas  rehidrasi  yang  tinggi, dan  mampu  mempertahankan  keutuhan bentuk butiran setelah proses rehidrasi. Berdasarkan hasil uji fisik, secara keseluruhan beras analog instan nilai degree of  breakage yang  rendah  (<10%),  waktu rehidrasi  yang  rendah  (<5  menit),  dan kapasitas  rehidrasi  yang  tinggi  (>100%). Berdasarkan  hasil  pengamatan  beras  analog instan  P3  dan  P4  memiliki  nilai  waktu rehidrasi  terendah  dan  kapasitas  rehidrasi yang tinggi namun tidak bisa mempertahankan  keutuhan  butiran  setelah direhidrasi dibanding beras analog instan P0, P1  dan  P2.  Adapun  beras  analog  instan  P0 memiliki  waktu  rehidrasi  terlama  yaitu  5,1 menit dibanding beras analog instan lainnya. Berdasarkan  analisis  data  uji  organoleptik (hedonik),  perlakuan  konsentrasi  tepung daun kelor tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna, aroma, tekstur, dan rasa nasi beras  analog  instan.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  penilaian  panelis  pada  nasi  beras analog  instan  tidak  memberikan  nilai  yang berbeda  atau  nilai  kesukaan  hampir  sama. Berdasarkan  pengamatan,  diketahui  beras analog instan P1 (2,5%) memiliki keunggulan dari aspek warna, aroma, tekstur,
dan rasa dengan nilai rata-rata 4 (biasa saja). Nasi  beras  analog  instan  P1  memiliki karakteristik  warna  yang  lebih  terang dibanding  P2,  P3,  dan  P4,  aroma  dan  rasa kelor  yang  tidak  begitu  mendominasi,  dan tekstur nasi memiliki kelengketan yang lebih baik dibanding P3, dan P4. Jika disandingkan dengan hasil uji fisik, beras analog instan P1 sudah  memenuhi  syarat  karakteristik  beras instan yaitu nilai degree of breakage 2,43%, waktu  rehidrasi  4,42  menit,  kapasitas rehidrasi 273,75% dan dapat mempertahankan  keutuhan  butir  setelah direhidrasi.

## Karakteristik Kimia Beras Analog Instan Terpilih
Berdasarkan  hasil  pengujian  karakteristik fisik dan organoleptik (hedonik) beras analog instan,  perlakuan  terpilih  adalah  beras formula P1 (dengan penambahan 2,5% daun kelor).  Selanjutnya  beras  analog  instan  P1 dilakukan analisis karakteristik kimia dimana beras  analog  instan  P0  (tanpa  penambahan tepung  daun  kelor)  digunakan  sebagai pembanding untuk melihat perbedaan kandungan  gizi  beras  analog  instan  sesudah ditambahkan  tepung  daun  kelor.  Hasil pengujian  karakteristik  kimia  beras  analog instan dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil Uji Proksimat Beras Analog Instan
Komponen Perlakuan P0 P1 Kadar Air (%) ± SD 6,35 ± 0,46 a 3,91 ± 0,48 b Kadar Abu (%) ± SD 2,21 ± 0,12 a 2,43 ± 0,26 a Kadar Lemak (%) ± SD 2,24± 0,17 a 2,81 ± 0,41 a Kadar Protein (%) ± SD 6,85 ± 0,06 a 10,40 ± 0,72 b Kadar Karbohidrat (%) ± SD 82,88 ± 0,77 a 80,62 ± 1,29 a
Keterangan:- SD = Standar Deviasi - Notasi huruf berbeda menunjukkan ada pengaruh nyata pada uji independent t test taraf 5%
Berdasarkan  hasil  uji Independent  T-test diketahui  bahwa  perlakuan  penambahan tepung  daun  kelor  sebanyak  2,5%    pada produk  beras  analog  instan  berpengaruh nyata  terhadap  kadar  air  dan  juga  kadar protein  beras  analog  instan  yang  dihasilkan (P<0,05).  Sedangkan  nilai  kadar  abu,  kadar lemak,  dan  juga  kadar  karbohidrat  tidak menunjukkan  adanya  perbedaan  yang  nyata (P>0,05) pada setiap perlakuan.
Penambahan  tepung  daun  kelor  sebanyak 2,5%  mempengaruhi  kadar  air  beras  analog instan yang semakin rendah yaitu dari 6,35% menjadi  3,91%.  Daun  kelor  dalam  bentuk tepung memiliki kadar air yang lebih rendah, sehingga  semakin  banyaknya  bahan  kering yang  digunakan  maka  semakin  banyak  air yang terikat pada bahan kering. Penambahan tepung  daun  kelor  meningkatkan  kadar  pati pada  beras  analog  instan.  Banyaknya kandungan  pati  pada  produk  kering  akan menyebabkan  aktivitas  air  semakin  rendah karena  keberadaan  air  bebas  pada  produk semakin rendah (Widati et al ., 2011). Adapun
hasil  kadar  air  beras  analog  instan  pada penelitian ini lebih rendah dibandingkan hasil penelitian  Budjianto  dan  Yulianti  (2012) yaitu  10,97%.  Kadar  air  beras  analog  instan pada penelitian ini sudah sesuai dengan kadar air yang aman untuk penyimpanan beras yaitu <14% bb (SNI, 2015).
Sedangkan  berdasarkan  hasil  pengamatan adanya  peningkatan  nilai  rata-rata  kadar protein beras analog instan yaitu dari 6,85% (P0)  menjadi  10,40%  (P1).  Kadar  protein beras  analog  yang  dihasilkan  lebih  tinggi dibandingkan  hasil  penelitian  Budjianto  dan Yulianti  (2012)  yaitu  sebesar  6,62%. Tingginya  kadar  protein  pada  beras  analog instan  dipengaruhi  oleh  interaksi  proporsi kandungan protein pada bahan baku terutama pada  tepung  sorgum  dan  tepung  daun  kelor. Diketahui  komponen  terbesar  kedua  dari sorgum adalah protein. Protein sorgum terdiri dari albumin, globulin, prolamin, dan glutelin (Widowati et  al .,  2010).  Kandungan  protein tepung  daun  kelor  mencapai  29,87% (Paramita et  al .,  2021).  Tingginya  kadar
protein  merupakan  suatu  keunggulan  dari beras  analog  instan  yang  dihasilkan  pada penelitian ini.
Berdasarkan hasil pengamatan adanya peningkatan  nilai  rata-rata  kadar  abu  beras analog  instan  yaitu  2,21%  (P0)  menjadi 2,43% (P1). Adapun kadar abu beras analog instan pada penelitian Budjianto et al ., (2012) memiliki  kadar  abu  yang  lebih  tinggi dibandingkan  hasil  penelitian  yaitu  0,32%. Tingginya nilai kadar abu pada beras analog instan P1 karena adanya penambahan tepung daun  kelor.  Kelor  merupakan  salah  satu bahan  pangan  yang  mengandung  komposisi mineral  yang  sangat  lengkap.  Menurut Mulyaningsih  dan  Yusuf  (2018),  abu  dalam daun  kelor  tersusun  dari  komponen  kalsium (3,45%), magnesium (0,66%), kalium (3,35%),  klorida  (0,25%),  besi  (0,015%), natrium  (0,015%),  mangan  (0,010%),  dan seng  (0,0035%).  Komponen  mineral  yang beragam  pada  tepung  daun  kelor  dapat memperkaya  kandungan  mineral  beras analog instan P1 yang dihasilkan. Berdasarkan hasil pengamatan adanya peningkatan nilai rata-rata kadar lemak beras analog  instan  yaitu  2,24%  (P0)  menjadi 2,81%  (P1).  Tingginya  kadar  lemak  beras analog  instan  dipengaruhi  oleh  interaksi proporsi kandungan lemak pada bahan baku. Sorgum  mengandung  3,1%  lemak,  lebih
tinggi  dibandingkan  dengan  gandum  (2%) namun  masih  lebih  rendah  dibandingkan dengan jagung (4,6%). Selain itu, penambahan  tepung  daun  kelor  membantu meningkatkan  kadar  lemak  pada  beras  P1. Menurut  penelitian  Augustyn, et  al .,  (2017) kandungan  lemak  pada  tepung  daun  kelor mencapai  2,52%.  Selain  itu  penambahan GMS  yang  diperoleh  dari  minyak  sawit sebagai  bahan  pengikat  pada  beras  analog instan juga dapat menjadi sumber lemak pada produk  (Nurcahyani,  2018).  Secara  umum kandungan  lemak  beras  analog  termasuk rendah. Kandungan lemak yang rendah dapat mencegah  beras  analog  menjadi  tengik  dan dapat  membuat  beras  analog  memiliki  masa simpan yang lebih lama.
Berdasarkan hasil pengamatan adanya penurunan  nilai  rata-rata  kadar  karbohidrat beras  analog  instan  yaitu  dari  82,88%  (P0) menjadi  80,62%  (P1).  Hal  ini  dipengaruhi oleh  penggunaan  tepung  sorgum  pada  beras analog  instan  P1  (97,5%)  lebih  rendah dibanding  P0  (100%)  yang  merupakan sumber karbohidrat utama dalam pembuatan beras  analog  instan.  Rendahnya  kadar karbohidrat  dipengaruhi  karena  adanya perlakuan pragelatinisasi pada tepung sorgum.  Kadar  pati  menurun  seiring  dengan lamanya  proses  pragelatinisasi.  Saat  larutan pati dipanaskan di atas temperatur gelatinisasi
nya, pati yang mengandung amilopektin lebih banyak  akan  membengkak  lebih  cepat dibandingkan  dengan  pati  lain.  Syarat  mutu makanan  pokok  adalah  mengandung  kadar karbohidrat ≥70% berat bahan baku sehingga beras  analog  instan  ini  dapat  dijadikan sebagai  alternatif makanan pokok  (Millah et al., 2012).

## K ESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan,  maka  dapat  diambil kesimpulan yaitu  perlakuan  penambahan  tepung  daun kelor  sebanyak  2,5%  memberikan  skor kesukaan  tertinggi  dari  segi  warna  (4,40), aroma (4,57), dan rasa (4,17) pada nasi beras analog instan. Perlakuan penambahan tepung daun  kelor  sebanyak  10%  berpengaruh terhadap waktu rehidrasi beras analog instan sorgum  pragelatinisasi  yaitu 3,98  menit.
Modifikasi  pati  dengan  cara  pragelatinisasi dapat memperbaiki sifat fisik tepung sorgum ditandai  dengan  daya  serap  air  yang tinggi, waktu  rehidrasi  yang  singkat,  dan  waktu pemasakan  nasi  yang singkat  pada  beras analog  instan  yang  dihasilkan. Perlakuan penambahan  tepung  daun  kelor  sebanyak 2,5%  berpengaruh  terhadap k adar  air  yang rendah  (3,91%)  dan  kadar  protein  yang meningkat (10,40%) pada beras analog instan sorgum pragelatinisasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Alfatah  RF, Faturochman HY, Salsabila TN,
Nur’alina I. 2022. Proses Pragelatinisasi Tepung Sorgum Tidak
Lolos  Ayakan  mesh  80. Paten . S0020220834.
AOAC  [Association  of  Official  Analytical Chemyst].  2005. Official  Method  of
Analysis  of  The  Association  of
Official Analytical of Chemist . Arlington, Virginia, USA: Association  of  Official  Analytical Chemist, Inc.
Ashogbon  AO  dan  Akintayo  ET.  2014. Recent  trend  in  the  physical  and chemical  modification  of  starches from  different  botanical  sources:  A review. Starch 66: 41-57.
Augustyn  GH,  Helen  CDT,  Matheos
Dahoklory. 2017. Pengaruh Penambahan  Tepung  Daun  Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik dan
Kimia  Biskuit  Mocaf  (Modified Cassava  Flour). Jurnal  Teknologi Pertanian 6(2): 52-58.
Badan  Standardisasi  Nasional.  2015. SNI 6128:2015 Beras . Jakarta: BSN.
BPS  (Badan  Pusat  Statistik).  2021.  Data Impor  Beras  Menurut  Negara  Asal Utama,
2000-2020. https://www.bps.go.id/statictable/201 4/09/08/1043/impor-beras-
menurutnegara-asal-utama    [Diakses tanggal 29 September 2021].
Budijanto  S,  Dahrul  S,  Sitanggang  AB, Subarna,  Suwarto,  Budi  S.  2011. Pengembang  rantai  nilai  serealia lokal  (indegenous  cereal)  untuk memperkokoh  ketahanan  pangan nasional. Laporan  Program  Riset Strategis.  Bogor:  Institut  Pertanian Bogor Fakultas Teknologi Pertanian
Budijanto  S  dan  Yuliyanti.  2012.  Studi persiapan  tepung  sorgum  (Sorghum bicolor  L.Moench)  dan  aplikasinya pada pembuatan beras analog. Jurnal Teknologi Pertanian 13(3):177- 186.
Bui  LTT,  Coad  RA,  Stanley  R  A.  2018. Properties  of rehydrated  freeze dried rice  as  a  function  of  processing treatments. LWT - Food Science and Technology 91: 143–150.
Diantoro A, Muzaki R, Ratna B, Hapsari TP. 2015. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun  Kelor  (Moringa  oleifera  L.) Terhadap  Kualitas  Yoghurt . Jurnal Teknologi Pangan 6 (2).
Komalasari H. 2017. Pengaruh Penggunaan
Daun Kelor dan Penambahan Sargassum sp. Terhadap Sifat Fisikokimia  dan  Sensoris  Beras Analog . Skripsi: Universitas
Mataram.
Kurniasari  I,  Feri  K,  Slamet  B.  2020. Karakteristik  Fisik  Beras  Analog Instan  Berbasis  Tepung  Jagung dengan  Penambahan  k-Karagenan dan Konjak. agriTECH 40 (1): 64-73.
Kusumawati    E.  2012. Uji  Kadar  Protein Tape  Ubi  Jalar  (Ipomea  batatas)
Dengan  Penambahan  Sari  Buah
Nanas  (Ananas  comosus). Skripsi: Universitas Muhammadiyah Surakarta. Liu X, Bao Z, Jun X, Dan-Zhuo, M.,Yong-Jia Y, Zheng-Wu . 2017. Rapid Determination  of  The  Crude  Starch Content of Coix seed and Comparing
The  pasting  and  Textural  properties of The Starches . Starch 69: 1-8.
Louhenapessy  JE,  Luhukay,  Talakua  S,
Salampessy  H,  Riry  J.  2010. Sagu Harapan dan Tantangan . Jakarta: PT Bumi Aksara.
Luna P, Herawati S, Widowati AB, Prianto. 2015. Pengaruh Kandungan Amilosa Terhadap  Karakteristik  Fisik  dan Organoleptik  Nasi  Instan .  Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian 12 (1): 1-10.
Millah  III,  Wignyanto,  Ika  AD.  2014. Pembuatan  Cookies  (Kue  Kering) dengan  Kajian  Penambahan  Apel (Mallus sylvestris Mill) Subgrade dan
Margarin . Skripsi: Universitas Brawijaya.
Mulyaningsih TR, Yusuf S. 2018. Penentuan Kandungan mineral dalam daun kelor dengan  analisis  aktivasi  neutron . Jurnal Iptek Nuklir Ganendra 21 (1):
11-16.
Noviasari  S,  Kusnandar  F,  Setiyono  A, Budijanto  S.  2015.  Beras  Analog sebagai  Pangan  Fungsional  dengan Indeks Glikemik Rendah . Jurnal Gizi dan Pangan 10(3): 225-232.
Nurcahyani  F.  2018. Perbandingan  Tepung Sorgum (Sorgum bicolor L. Moench) Dengan  Tepung  Umbi  Ganyong (Canna  edulis)  Dan  Konsentrasi Gliseril Monostearate Terhadap Mutu  Cookies  Non  Gluten. Skripsi.
Bandung: Universitas Pasundan.
Paramita VD, Yuliani HR, Rosalin IP. 2021.
Pengaruh Berbagai Metode
Pengeringan  Terhadap  Kadar  Air,
Abu dan Protein Tepung Daun Kelor.
[Prosiding]  5th Seminar  Nasional Penelitian  &  Pengabdian  Kepada Masyarakat 2021 .  Politeknik  Negeri Ujung Pandang.
Pratama II dan Nisa FC. 2014. Formulasi Mie Kering  dengan  Tepung  Kimpul ( Xanthosoma sagittifolium ) dan
Penambahan dengan Tepung Kacang
Hijau ( Phaseolus radiatus L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri 2 (4): 101- 112.
Sihombing IK. 2016. Kajian  Proses Pembuatan  Beras  Analog  Dari Tepung Komposit dan Tepung Tulang Sapi Dengan Penambahan Carboxymethylcellulose  Serta  Uji Hedonik . Skripsi. Medan: Universitas
Sumatera Utara.
Trisnawati  M,  Nisa  F.  2015.  Pengaruh
Penambahan Konsentrat Protein Daun Kelor Dan Karagenan Terhadap Kualitas  Mie  Kering  Tersubstitusi Mocaf . Jurnal Pangan dan
Agroindustri 3 (1): 237–47.
Widati  AS,  Widyastuti  ES,  Rulita,  Zenny MS.  2011.  Pengaruh  penambahan tepung  tapioka  terhadap  kualitas
keripik  bakso  daging  ayam  dengan metode penggorengan vakum. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 21(2): 11- 27. Widowati S. 2007. Pemanfaatan Ekstrak Teh Hijau  (Camellia  sinensis  O.  Kuntze) Dalam Pengembangan Beras Fungsional Untuk Penderita Diabetes  Melitus .  Disertasi:  Institut
Pertanian Bogor.
Wongsa  J,  Uttapap  D,  Lamsal  BP, Rungsardthong  V.  2016.  Effect  of puffing conditions on physical properties and rehydration
characteristic  of instant  rice  product.
International Journal of Food Science and Technology 51: 672–680.