Volume 7 Issue 1
(12-25)
June 2023 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622
GHIDZA : JURNAL GIZI DAN KESEHATAN

## RESEARCH ARTICLE
DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i1.456
Analisis Indeks Glikemik Permen Jelly Ekstrak Sari Daun Suruhan ( Peperomia pellucida ) untuk Penderita Diabetes
Ira Mahyuni Nur* 1 , Brenda Febrina Zusriadi 1 , Nur Zenab Karim Supu 2 , Margaretha Solang 1
1 Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitasi Negeri Gorontalo, Gorontalo, Indonesia
2 Jurusan Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo, Gorontalo,Indonesia
Author's Email Correspondence (*): iramahyunin@gmail.com
(0822-1684-3990)

## Abstrak
Diabetes mellitus menjadi salah satu penyakit yang dominan diderita oleh masyarakat Indonesia. Penyakit  ini  ditandai  dengan  naiknya  kadar  glukosa  darah  karena  sekresi  insulin  di  dalam  tubuh terganggu. Tanaman suruhan ( Peperomia pellucida ) adalah tanaman yang memiliki aktivitas antidiabetes yang  dapat  menghambat  kerja  enzim  α-milase.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  nilai  indeks glikemik  permen jelly ekstrak  sari  daun  suruhan  sebagai  makanan  selingan  penderita  diabetes.  Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) tiga perlakuan yakni A1 (0%), A2 (15%), dan A3 (30%) dengan ulangan sebanyak tiga kali. Kadar karbohidrat dan kadar glukosa dianalisis dengan uji parametrik One-Way Anova , analisis uji organoleptik dengan uji non parametric Kruskall Wallis Test dan  akan  dilanjutkan  apabila  terdapat  perbedaan.  Sedangkan,  analisa  data  uji  indeks  glikemik  dengan aturan  trapezoid.  Hasil  penelitian  analisis  kadar  glukosa  dan  kadar  karbohidrat  menunjukkan  bahwa terdapat perbedaan signifikan (p=0,015) dan (p=0,000). Sedangkan, pada uji organoleptik dengan empat parameter  menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  nyata  yang  signifikan  (p>0,05).  Formula  permen jelly terpilih  adalah  A1  dengan  indeks  glikemik  rendah  sebesar  35,90  dan  beban  glikemik  sedang  sebesar 10,69.
Kata Kunci : Indeks Glikemik, Organoleptik, Peperomia pellucida , Permen Jelly , Suruhan

## How to Cite:
Nur, I., Zusriadi, B., Supu, N., & Solang, M. (2023). Analisis Indeks Glikemik Permen Jelly Ekstrak Sari Daun Suruhan (Peperomia pellucida) untuk Penderita Diabetes. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 7 (1), 12-25. https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i1.456

## Published by:
Tadulako University

## Address:
Soekarno  Hatta  KM  9.  Kota  Palu,  Sulawesi  Tengah, Indonesia.
Phone: +628525357076 Email: ghidzajurnal@gmail.com
Article history : Received : 05 01 2022 Received in revised form : 03 02 2022 Accepted : 24 10 2022 Available online  27 06 2023
licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Abstract
Diabetes  mellitus  is  one  of  the  dominant  diseases  suffered  by  Indonesian.  This  disease  is characterized  by  increased  blood  glucose  levels  due  to  impaired  insulin  secretion  in  the  body.  Suruhan plants ( Peperomia pellucida ) are plants that have antidiabetic activity that can inhibit the work of the α - mylase  enzyme.  The  purpose  of  this  study  is  to  analyze  the  value  of  the  glycemic  index  of  jelly  candy from  the  extract  of  suruhan  leaves  as  a  snack  for  diabetics.  This  research  method  used  a  completely randomized design (CRD) with three treatments, namely  A1 (0%), A2 (15%), and A3 (30%) with three replications. Analysis of carbohydrate levels and glucose levels with the One-Way Anova parametric test, organoleptic  test  analysis  with  non-parametric  tests  Kruskall  Wallis  test  and  will  continue  if  there  is  a difference. Meanwhile, the analysis of the glycemic index test data using the trapezoidal rule. The results of  the  study  of  glucose  levels  and  carbohydrate  levels  showed  that  there  was  a  significant  difference (p=0.015)  and  (p=0.000).  Meanwhile,  in  the  organoleptic  test  with  four  parameters  shows  there  is  no significant  difference  (p>0.05).  The  jelly  candy  formula  chosen  was  A1  with  a  low  glycemic  index  of 35.90 and a moderate glycemic load of 10.69.
Keywords: Glycemic Index, Jelly Candy, Organoleptic, Peperomia pellucida , Suruhan

## I. PENDAHULUAN
Diabetes mellitus (DM) atau kencing manis ialah jenis penyakit yang ditunjukkan dengan naiknya kadar gula darah melampaui kadar normalnya. Penyebab penyakit ini adalah kurangnya insulin di dalam tubuh.  Selain  itu,  faktor  keturunan,  obesitas,  perubahan  pola  hidup,  pola  makan,  dan  obat-obatan  yang dapat  meningkatkan  kadar  gula  darah  merupakan  beberapa  faktor  yang  dapat  meningkatkan  jumlah penderita diabetes mellitus. Secara umum, gejala klinisnya  meliputi banyak  makan, banyak  minum, dan sering kencing (Adam & Tomayahu, 2019; Kawatu et al., 2013)
Menurut Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) pada tahun 2018 prevalensi DM di Indonesia dari hasil  pengecekan  kadar  glukosa  darah  naik  dari  yang  awalnya  6,9%  di  tahun  2013  menjadi  8,5%. Menurut Organisasi International Federation Diabetes (IDF), Indonesia menempati urutan ketujuh dalam prevalensi  Diabetes  Melitus  yakni  sebesar  10,7%  secara  global  (Ardiani  et  al.,  2021).  Pada  tahun  2018, Provinsi  Gorontalo  berada  peringkat  ke-8  prevalensi  diabetes  melitus  dari  semua  Provinsi  yang  ada  di Indonesia  dengan  persentase  2,4%  berdasarkan  data  Riset  Kesehatan  Dasar  (RISKESDAS)  pada diagnosis dokter pada penduduk umur ≥ 15 tahun (Irwan et al., 2021).
Tanaman  suruhan  ( Peperomia  pellucida )  telah  diteliti  berpotensi  menghambat  aktivasi  enzim  α- milase  (Wardani,  2017)  sehingga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  alternatif  dalam  pengobatan  diabetes mellitus.  Aktivitas  enzim  α-milase  yang  terhambat  dapat  menurunkan  laju  penyerapan  glukosa  dan mencegah naiknya kadar plasma glukosa postprandial karena ada waktu cerna karbohidrat tertunda atau lambat (Sales et al., 2012).
Ada beberapa penelitian yang mendukung aktivitas antidiabetes dari tanaman suruhan. Berdasarkan penelitian Sheikh et al., (2013), ekstrak suruhan pada tikus hiperglikemik dapat memicu regenerasi sel ß dalam  sekresi  insulin  serta  terdapat  alkaloid  hipoglikemik,  saponin,  dan  flavonoid  sangat  efektif  dalam pengendalian diabetes. Hal ini juga didukung oleh penelitian  yang dilakukan oleh  (Togubu et al., 2013) yang  menunjukkan  bahwa  dosis  40  mg/KgBB  dari  ekstrak  etanol  dan  heksana  tumbuhan  suruhan
( Peperomia pellucida [L.] Kunth) memberikan efek hipoglikemik (menurunkan glukosa darah) pada tikus putih jantan wistar yang hiperglikemik.
Kadangkala  penderita  diabetes  kesulitan  untuk  mengontrol  keinginan  mereka  untuk  mengemil sehingga  menimbulkan  permasalahan.  Tidak  hanya  itu,  larangan  seperti  ngemil  gorengan,  merokok, minum  kopi,  mengkonsumsi  nasi  berlebihan  sering  dilanggar  penderita  DM.  Akibatnya,  kadar  glukosa darah  penderita  DM  masih  tetap  tinggi  ketika  dilakukan  pengecekan  gula  darah  (Riani  et  al.,  2020) (Malayanita, 2017).
Berdasarkan  kenyataan  tersebut,  perlu  adanya  modifikasi  produk  makanan  yang  berbahan  baku rendah  IG  sebagai  makanan  selingan  atau  camilan  contohnya  permen.  Banyak  masyarakat  utamanya anak-anak  menyukai  permen  sebagai  makanan  ringan  sebab  rasanya  yang  manis  di  lidah  jika  dimakan. Permen  atau  kembang  gula  adalah  jenis  makanan  selingan  dalam  bentuk  padat,  dibentuk  dari  gula  atau pemanis lain dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan tambahan  yang diizinkan. Ada empat  jenis  klasifikasi  kembang  gula  yakni:  kembang  gula  lunak,  kembang  gula  karet,  kembang  gula keras,  dan  kembang  nirgula.  Permen jelly termasuk  permen  kembang  gula  lunak  dengan  tekstur  kenyal dan  elastis.  Bahan  baku  pembuatan  permen jelly yakni  air  atau  sari  buah, flavor, gula,  dan  bahan pembentuk gel (Sinurat & Murniyati, 2014) (Amalia et al., 2021).
Pemanfaatan  daun  tumbuhan  sebagai  permen jelly juga  sudah  pernah  dilakukan  yakni  dengan memanfaatkan  daun  kersen  ( Muntingia  calabura )  (Damayanti  et  al.,  2019)  (Huda  et  al.,  2015),  daun jambu  ( Psidium  guajava )  (Charoen  et  al.,  2015),  daun  krokot  ( Portulaca  oleracea )  (Handayani  et  al., 2020),  daun  kelor  ( Moringa  oleifera )  (Suliasih,  2018),  dan  sawi  ( Brassica  juncea L.)  (Khamidah  & Novitasari,  2017).  Pemanfaatan  daun  suruhan  sebagai  permen jelly belum  pernah  dilakukan.  Hanya pemanfaatan  daun  tanaman  suruhan  sebagai  teh  herbal  pencegah  penyakit  DM  dengan  kandungan antioksidan tinggi pada daun suruhan kering  (Pratiwi, Datau, et al., 2021; Pratiwi, Kandowangko, et al., 2021).
Dengan  melihat  manfaat  tanaman  suruhan  yang  berpotensi  sebagai  antidiabetes,  maka  peneliti ingin  mengolah  ekstrak  sari  daun  suruhan  sebagai  permen jelly antidiabetes,  dengan  melihat  kebiasaan orang Indonesia yang cenderung menyukai camilan manis, seperti permen.

## II. METHOD
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juni  hingga  November  2021.  Jenis  penelitian  adalah penelitian eksperimental guna menganalisis nilai indeks glikemik permen jelly ekstrak sari daun suruhan sebagai  antidiabetes.  Pembuatan  permen jelly dilakukan  di  salah  satu  rumah  peneliti  di  Jl.  Kasim Panigoro No.1, Pantungo, Telaga Biru. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) tiga perlakuan dengan tiga kali ulangan sebagai berikut:
a. A0: Ekstrak sari daun suruhan sebanyak 20 % (b/v)
b. A1: Ekstrak sari daun suruhan sebanyak 15 % (b/v)
c. A2: Ekstrak sari daun suruhan sebanyak 30 % (b/v)
Bahan-bahan untuk membuat permen jelly ialah daun suruhan kering disesuaikan dengan masing- masing perlakuan, gelatin 30 gram, air untuk campuran gelatin 75 ml, air untuk daun suruhan yang akan diblender  100  ml,  asam  sitrat  2  gr,  pemanis  stevia  12  bungkus  (31,2  gram),  pengenyal Jelly (NTPP)  5 gram,  dan  agar-agar (putih)  7  gram.  Alat  yang  dibutuhkan  adalah  panci,  kompor,  baskom,  gas  elpiji, timbangan makanan, cetakan, pisau, spatula, blender, saringan, dan sendok.
Mula-mula,  daun  suruhan  kering  ditimbang,  diblender,  lalu  disaring  untuk  diambil  sarinya. Kemudian, membuat adonan dengan campuran gelatin, agar-agar plain , serta 100 ml air diamkan selama 10  menit.  Siapkan  adonan  asam  sitrat,  pengenyal jelly ,  dan  gula  stevia,  lalu  masak  dengan  api  sedang. Tambahkan adonan gelatin tadi dan ekstrak sari  daun suruhan sesuai perlakuan. Aduk hingga tercampur rata.  Setelah  itu,  cetaklah  sesuai  selera,  lalu  biarkan  pada  suhu  ruang  beberapa  menit  dan  dinginkan  di dalam kulkas selama 12 jam.
Analisis  proksimat  khususnya  uji  kadar  glukosa  dan  kadar  karbohidrat  dianalisis  di  Balai  Besar Laboratorium  Kesehatan  (BBLK)  Surabaya.  Adapun,  pemilihan  perlakuan  terbaik  ditentukan menggunakan uji organoleptik untuk sehingga tingkat kesukaan seseorang terhadap sampel permen jelly dapat  diketahui.  Uji  organoleptik  dilakukan  di  Universitas  Negeri  Gorontalo  dengan  jumlah  responden sebanyak 10 orang.
Selanjutnya, permen dengan perlakuan terbaik dianalisis indeks glikemiknya. Uji indeks glikemik dilakukan  di  Klinik  Syachran,  Kota  Gorontalo  terhadap  5  relawan  perempuan.  Karakteristik  relawan  uji indeks glikemik permen jelly ekstrak sari daun suruhan yakni rata-rata tinggi badan 158 cm, berat badan 51 kg, IMT 20,01 kg/m 2 , dan glukosa darah puasa 76,20 mg/dl. Sebelum melakukan uji indeks glikemik, relawan  diharuskan  untuk  berpuasa  selama  12  jam  (kecuali  air  putih)  mulai  pukul  21.00  sampai  pukul 09.00 WITA di pagi hari berikutnya. Pada minggu pertama, relawan terlebih dahulu diukur kadar glukosa darah puasa (menit ke-0). Kemudian, diberikan roti tawar 53 gr sebagai pangan acuan. Selanjutnya, diuji kadar gula darah pada menit ke-30, 60, 90, dan 120. Pada minggu kedua, relawan diberikan permen jelly ekstrak  sari  daun  suruhan  dengan  prosedur  yang  sama.  Uji  indeks  glikemik  menggunakan  alat  tes glukometer merek One Touch , lancing device , test strip , alcohol swabs , dan blood lancets .
Data dikumpulkan  melalui uji laboratorium seperti uji kadar karbohidrat, uji kadar glukosa, dan uji  indeks  glikemik.  Sedangkan,  data  daya  terima  permen jelly dikumpulkan  menggunakan  borang hedonic  scale  test . Penyajian data dalam bentuk tabel, grafik, dan teks. Uji parametric One-Way  Anova dilanjutkan  uji Duncan jika  signifikan  digunakan  untuk  menganalisis  data  kadar  karbohidrat  dan  kadar glukosa.  Uji non  parametric Kruskall  Wallis  Test ,  jika  signifikan  dilanjutkan  uji Mann-Whitney digunakan  untuk  menganalisis  data  organoleptik.  Sedangkan,  analisa  data  untuk  uji  indeks  glikemik dilakukan  dengan  merata-ratakan  hasil  respons  glukosa  darah  relawan  pada  tiap  waktu  pengambilan dalam  sumbu  x  (waktu)  dan  sumbu  y  (kadar  glukosa  darah)  menggunakan  grafik.  Berikut  rumus perhitungan dengan aturan trapezoid untuk mengetahui nilai indeks glikemik (FAO, 1998).
uas area di bawah kurva respons glukosa darah setelah 2 jam terhadap pangan uji uas area di bawah kurva respons glukosa darah setelah 2 jam terhadap pangan acuan x 100

## III. HASIL

## Hasil Analisis Kadar Glukosa
Glukosa dengan rumus molekul C 6 H 12 O 6 merupakan salah satu monosakarida sederhana. Glukosa berasal dari bahasa Yunani yakni “ glukus ” yang berarti manis. Dekstrosa, D-glukosa biasa dikenal dengan gula  buah  merupakan nama  lain  dari  glukosa.  Dekstrosa  banyak  ditemukan  pada  buah-buahan.  Glukosa merupakan aldoheksosa yang bersifat bisa memutar cahaya (terpolarisasi ke arah kanan (Tuslinah, 2015). Glukosa  mengalir  menuju  sel-sel  dan  diserap  langsung  untuk  diubah  menjadi  energi  melalui  bantuan hormon insulin.  Peningkatan kadar glukosa darah menyebabkan keluarnya insulin secara terus menerus. Akibatnya, akan terjadi resistensi insulin (Jayanti et al., 2021). Berikut ini merupakan hasil analisis kadar glukosa permen jelly ekstrak sari daun suruhan :
Tabel 1.
Hasil Uji Kadar Glukosa Komponen Hasil Kadar Glukosa A0 A1 A2 Kadar Glukosa (%) 26.34 ± 2.204 a 20.76 ± 0.781 b 21.26 ± 2.000 b
Catatan: a,b = huruf yang sama berarti memiliki hasil yang tidak berbeda nyata (pada taraf uji Duncan dengan nilai 5%
Data  hasil  uji  anova  menunjukkan  bahwa p <  0.05(nilai  signifikansi p =  0.015),  Jadi,  ada perbedaan nyata perlakuan A0, A1, A2 terhadap kadar glukosa permen jelly dengan ekstrak daun suruhan. Penelusuran  kelompok  mana  yang  signifikan  menggunakan  uji  Duncan  menunjukkan  bahwa  kadar glukosa  A0  berbeda  nyata  dengan  kadar  glukosa  A1  dan  A2.  Kadar  glukosa  A1  tidak  berbeda  nyata dengan kadar glukosa A2.

## Gambar 1. Grafik Kadar Glukosa

## Hasil Analisis Kadar Karbohidrat
Hasil  fotosintesis  tumbuh-tumbuhan  menghasilkan  senyawa  organik  berupa  karbohidrat. Karbohidrat tersusun atas tiga atom, yaitu karbon, hidrogen, dan oksigen. Rumus umum karbohidrat ialah 5C x (H 2 O) 5 .  Dengan  jumlah  yang  besar  dan  bervariasi,  karbohidrat  bisa  disintesis  dan  diklasifikasikan sebagai karbohidrat sederhana (monosakarida dan disakarida), oligosakarida,serta polisakarida kompleks.
0 10 20 30 A0 A1 A2 Kadar Glukosa Kadar Glukosa
Jika penderita diabetes mengonsumsi karbohidrat berdaya cerna lambat maka kenaikan glukosa darah pun menjadi lambat (Kusnandar, 2019; Noviasariaet al., 2015). Kadar karbohidrat hasil analisis menjadi dasar dalam  menentukan  jumlah  pangan  uji  permen jelly untuk  dikonsumsi  relawan  pada  analisis  indeks glikemik. Berikut ini merupakan hasil analisis kadar karbohidrat permen jelly ekstrak sari daun suruhan
Tabel 2. Hasil Uji Kadar Karbohidrat Komponen Hasil Kadar Karbohidrat A0 A1 A0 Kadar Karbohidrat (%) 36.36 ± 0.707 a 30.57 ± 0.804 b 29.93 ± 0.266 b
Catatan: a,b = huruf yang sama berarti memiliki hasil yang tidak berbeda nyata (pada taraf uji Duncan dengan nilai 5%
Data hasil uji anova menunjukkan bahwa p < 0.05 (dengan nilai signifikansi p = 0.00). Jadi, ada perbedaan  nyata  perlakuan  A0,  A1,  A2  terhadap  kadar  karbohidrat  permen jelly dengan  ekstrak  daun suruhan.  Penelusuran  kelompok  mana  yang  signifikan  menggunakan  uji  Duncan  menunjukkan  bahwa kadar  karbohidrat  A0 berbeda  nyata  dengan kadar  kadar  karbohidrat  A1  dan  A2.  Kadar karbohidrat  A1 tidak berbeda nyata dengan kadar karbohidrat A2.
Gambar 2. Grafik Kadar Karbohidrat

## Hasil Uji Organoleptik
Warna Permen Jelly
Menurut  Purwadi  et  al  (2017)  warna  ialah  reaksi  psikologis  yang  muncul  dari  stimulus  yang dihasilkan  dari  sifat-sifat  makanan  yang  nampak.  Tabel  3  menunjukkan  hasil  uji  organoleptik  warna permen jelly ekstrak sari daun suruhan 15 gr (A1) dan permen jelly ekstrak sari daun suruhan 30 gr (A2). Nilai tertinggi adalah 41 (82%) untuk A2 dengan kriteria suka. Sedangkan, A1 memiliki  nilai 39 (78%) dengan kriteria suka.
Tabel 3. Hasil Uji Organoleptik Warna Permen Jelly Kriteria Warna A1 A2 Responden Nilai % Responden Nilai % Sangat Suka 3 15 30 4 20 40 Suka 4 16 32 4 16 32 Agak Suka 2 6 12 1 3 6 Tidak Suka 1 2 4 1 2 4 Sangat Tidak Suka - - - - - - Total 10 39 78 10
41 82 0 10 20 30 40 A0 A1 A2 Kadar Karbohidrat Kadar Karbohidrat
Uji Shapiro-Wilk digunakan untuk uji normalitas data. Data organoleptik warna terdistribusi tidak normal  dengan  signifikansi  sebesar  0,003  <  α  (0,05).  Perbedaan  signifikan  antar  sampel  dengan  uji Kruskal Wallis menunjukkan nilai signifikansi sebesar 0,603 > α (0,05). Jadi, tidak ada perbedaan  yang signifikan pada warna permen jelly perlakuan A1 dan A2. Berikut ini merupakan hasil uji Kruskal Wallis permen jelly pada parameter warna (Tabel 4)
Tabel 4. Hasil Uji Kruskal Wallis Terhadap Warna Permen Jelly Sumber Keragaman N Mean Std. Deviation Sig α Ket Warna Perlakuan 20 20 4.00 1.50 0.973 0.513 0.603 0.05 Tidak Ada Perbedaan

## Aroma Permen Jelly
Dalam  memilih  makanan,  aroma  menjadi  salah  satu  kunci  penting  penentu  kelezatan  suatu pangan.  Aroma  yang    diterima  hidung  dan  otak  dapat  berupa  kombinasi  empat  bau  yaitu  harum,  asam, tengik,  dan  hangus.  Aroma  dapat  menjadi  indikator  kerusakan  pada  produk  pangan  (Setiawati  &  Sari, 2020; Sidi et al., 2014). Tabel 5 menunjukkan hasil uji organoleptik aroma permen jelly ekstrak sari daun suruhan 15 gr (A1) dan permen jelly ekstrak sari daun suruhan 30 gr (A2). Nilai tertinggi adalah 37 (74%) untuk A1 dengan kriteria suka. Sedangkan, A2 memiliki nilai 36 (72%) dengan kriteria suka.
Tabel 5. Hasil Uji Organoleptik Aroma Permen Jelly Kriteria Aroma A1 A2 Responden Nilai % Responden Nilai % Sangat Suka 2 10 20 1 5 10 Suka 6 24 48 6 24 8 Agak Suka - - 0 1 3 6 Tidak Suka 1 2 4 2 4 8 Sangat Tidak Suka 1 1 2 - - - Total 10 37 74 10 36 72
Uji Shapiro-Wilk digunakan untuk uji normalitas data. Data organoleptik aroma terdistribusi tidak normal  dengan  signifikansi  sebesar  0,003  <  α  (0,05).  Perbedaan  signifikan  antar  sampel  dengan  uji Kruskal Wallis menunjukkan nilai signifikansi sebesar 0,607 > α (0,05). Jadi, tidak ada perbedaan  yang signifikan pada aroma permen jelly perlakuan A1 dan A2. Berikut ini merupakan hasil uji Kruskal Wallis permen jelly pada parameter aroma (Tabel 6)
Tabel 6, Hasil Uji Kruskal Wallis Terhadap Aroma Permen Jelly Sumber Keragaman N Mean Std. Deviation Sig α Ket Aroma Perlakuan 20 20 3.65 1.50 1.089 0.513 0.607 0.05 Tidak Ada Perbedaan

## Tekstur Permen Jelly
Menurut  Sidi  et  al  (2014)  tekstur  makanan  adalah  cara  penataan  berbagai  unsur  komponen  dan unsur struktur yang digabung menjadi struktur makro dan mikro. Pada citra makanan, kadang kala tekstur lebih  penting  dibandingkan  bau,  rasa,  dan  warna.  Tabel  7  menunjukkan  hasil  uji  organoleptik  tekstur
permen jelly ekstrak sari daun suruhan 15 gr (A1) dan permen jelly ekstrak sari daun suruhan 30 gr (A2). Nilai  tertinggi adalah 41 (82%) untuk A1 dengan kriteria suka. Sedangkan, A2 memiliki  nilai 37 (74%) dengan kriteria suka.
Tabel 7. Hasil Uji Organoleptik Tekstur Permen Jelly Kriteria Tekstur A1 A2 Responden Nilai % Responden Nilai % Sangat Suka 4 20 40 2 10 20 Suka 3 12 24 3 12 24 Agak Suka 3 9 18 5 15 30 Tidak Suka - - - - - - Sangat Tidak Suka - - - - - - Total 10 41 82 10 37 74
Uji Shapiro-Wilk digunakan  untuk  uji  normalitas  data.  Data  organoleptik  tekstur  terdistribusi tidak normal dengan signifikansi sebesar 0,001 < α (0,05). Perbedaan signifikan antar sampel dengan uji Kruskal Wallis menunjukkan nilai signifikansi sebesar 0,296 > α (0,05). Jadi, tidak ada perbedaan  yang signifikan pada tekstur permen jelly perlakuan A1 dan A2. Berikut ini merupakan hasil uji Kruskal Wallis permen jelly pada parameter tekstur (Tabel 8)
Tabel 8. Hasil Uji Kruskal Wallis Terhadap Tekstur Permen Jelly Sumber Keragaman N Mean Std. Deviation Sig α Ket Tekstur Perlakuan 20 20 3.90 1.50 0.852 0.513 0.296 0.05 Tidak Ada Perbedaan

## Rasa Permen Jelly
Analisis sensori pada parameter rasa sangat krusial sebab selera manusia menjadi penentu dalam menerima dan menilai suatu produk (Mukti et al., 2018). Tabel 9 menunjukkan hasil uji organoleptik rasa permen jelly ekstrak sari daun suruhan 15 gr (A1) dan permen jelly ekstrak sari daun suruhan 30 gr (A2). Nilai  tertinggi  adalah  30  (60%)  untuk  A1  dengan  kriteria  agak  suka.  Sedangkan  A2  memiliki  nilai  28 (56%) dengan kriteria agak suka.
Tabel 9. Hasil Uji Organoleptik Rasa Permen Jelly Kriteria Tekstur A1 A2 Responden Nilai % Responden Nilai % Sangat Suka 1 5 10 1 5 10 Suka 2 8 16 1 4 8 Agak Suka 4 12 24 4 12 24 Tidak Suka 2 4 8 3 6 12 Sangat Tidak Suka 1 1 2 1 1 2 Total 10 30 60 10 28 56
Uji Shapiro-Wilk digunakan untuk uji normalitas data. Data organoleptik rasa terdistribusi  tidak normal  dengan  signifikansi  sebesar  0,102  <  α  (0,05).  Perbedaan  signifikan  antar  sampel  dengan  uji Kruskal Wallis menunjukkan nilai signifikansi sebesar 0,636 > α (0,05). Jadi, tidak ada perbedaan  yang signifikan  pada rasa  permen jelly perlakuan A1  dan  A2.  Berikut ini  merupakan  hasil  uji Kruskal  Wallis permen jelly pada parameter rasa (Tabel 10)
Tabel 10.
Hasil Uji Kruskal Wallis Terhadap Rasa Permen Jelly Sumber Keragaman N Mean Std. Deviation Sig Α Ket Tekstur Perlakuan 20 20 2.90 1.50 1.119 0.513 0.636 0.05 Tidak Ada Perbedaan

## Hasil Uji Indeks Glikemik
Pada penelitian ini disediakan sebanyak 9 orang relawan dengan semua relawan ialah perempuan. Namun, saat penelitian empat orang relawan harus dropped out karena sakit dan berkendala, menyisakan 5 orang relawan. Relawan berumur 19-20 tahun, IMT normal dengan rata-rata 20,01 kg/m 2 , keadaan sehat, serta memenuhi kriteria inklusi.

## Hasil Pengukuran Kadar Glukosa Darah Terhadap Pangan Acuan dan Pangan Uji
Berdasarkan  tabel  11,  rata-rata  kadar  glukosa  darah  puasa  para  relawan  sebelum  diberikan  roti tawar adalah 82,8 mg/dL. Kemudian, terjadi peningkatan pada t.30’ yakni 86,6 mg/dL, mencapai puncak di  t.60’  yakni  120  mg/dL,  dan  mengalami  penurunan  pada  t.120’  yakni  83.8  mg/d .  Respons  glukosa darah relawan yang diberikan pangan acuan (roti tawar) sebagai berikut :

## IV. PEMBAHASAN
Semua  gula  yang  memiliki  kemampuan  mereduksi  karena  terdapat  gugus  aldehid  atau  keton bebas  disebut  gula  reduksi.  Melalui  reaksi  redoks,  aldehid  dapat  langsung  teroksidasi.  Golongan monosakarida seperti glukosa, fruktosa, gliseraldehida, dan galaktosa merupakan gula reduksi (Meilianti, 2020).  Pada  permen jelly ekstrak  sari  daun  suruhan,  kadar  gula  reduksi  terendah  ditemukan  pada perlakuan  A1  sebesar  20,76%.  Sedangkan,  kadar  gula  reduksi  tertinggi  ditemukan  pada  perlakuan  A2 sebesar  21,26%.  Gula  reduksi  akan  meningkat  jika  ekstrak  sari  daun  suruhan  bertambah  pada  permen jelly . Penyebabnya karena adanya karbohidrat dan serat dalam jumlah sedikit pada  daun suruhan. Secara keseluruhan, kadar gula reduksi permen jelly ekstrak sari daun suruhan pada setiap perlakuan memenuhi SNI 3547-2-2008 yang tidak lebih dari 25%.
Pada  permen jelly ekstrak  sari  daun  suruhan,  kadar  karbohidrat  tertinggi  ditemukan  pada perlakuan  A1  sebesar  30,57%.  Sedangkan,  kadar  karbohidrat  terendah  ditemukan  pada  perlakuan  A2 sebesar  29,93%.  Kadar  karbohidrat  permen jelly mengalami  penurunan  seiring  dengan  tingginya penambahan  ekstrak  sari  daun  suruhan.  Besarnya  nilai  indeks  glikemik  pada  suatu  bahan  pangan  dapat ditentukan  berdasarkan  kandungan  karbohidrat.  Semakin  tinggi  kandungan  karbohidrat,  maka  nilai  IG makanan yang dikonsumsi juga semakin tinggi. Sebaliknya, jika kandungan karbohidratnya rendah maka nilai IG  rendah  menyebabkan  perpanjangan masa  kenyang.  Penyebabnya  karena  produk  pangan  dengan IG rendah mengakibatkan turunnya nafsu makan jadi dapat mencegah obesitas (Ball et.al., 2003).
Uji  organoleptik  harus  dilakaukan  pada  suatu  produk  pangan  baru  untuk  menentukan  apakah masyarakat menerima suatu produk atau komoditi. Pengujian ini didasarkan pada penginderaan (Arysanti et al., 2019). Permen jelly dengan penambahan ekstrak sari daun suruhan 30 gr merupakan permen jelly yang  lebih  disukai  oleh  responden  dari  segi  warna.  Semakin  banyak  ekstrak  sari  daun  suruhan  yang
ditambahkan maka warna permen jelly makin kecoklatan.
Warna bahan pangan dapat berasal dari  pigmen  yang terdapat di dalam bahan (Winarno, 2004). Daun suruhan yang digunakan untuk membuat permen jelly adalah daun yang telah dikeringkan sehingga warna permen jelly menjadi cokelat. Selain itu, reaksi browning non enzimatis (reaksi mailard ) dari gula pereduksi sederhana dan asam amino berupa lisin dengan suhu tinggi dapat memunculkan warna. Apabila reaksi  ini  terjadi  maka  hidroksi  metal  furaldehid  menjadi  polimerisasi  furfuraldehid  sehingga  terbentuk melanoidin penghasil warna coklat (Suliasih, 2018). Proses pemasakan dengan suhu tinggi dalam waktu lama  mengakibatkan karamelisasi gula  yang akan  memuculkan warna kecokelatan pada produk (Buckle et al, 2007).
Permen jelly dengan penambahan ekstrak sari daun suruhan 15 gr merupakan permen jelly yang lebih  disukai  oleh  responden  dari  segi  aroma.  Aroma  permen  jelly  yang  kuat  berasal  dari  konsentrasi ekstrak  daun  suruhan  yang  tinggi  sehingga  mengalahkan  aroma  gula.  Penelitian  ini  sesuai  dengan penelitian Djabar (2019) dengan bahan dasar daun miana pada perlakuan 50 ml EDM dihasilkan permen dengan aroma aroma miana yang lebih tinggi dibandingkan aroma gula.
Permen jelly dengan  penambahan  ekstrak  sari  daun  suruhan  15  gr  lebih  disukai  oleh  responden dari segi tekstur karena kandungan airnya tidak lebih banyak dibandingkan penambahan ekstrak sari daun suruhan  30  gr  sehingga  teksturnya  kenyal.  Sedangkan,  permen jelly ekstrak  sari  daun  suruhan  30  gr tekstur permennya cukup lembek. Hal ini juga didukung oleh pernyataan (Muhandri dan Subarna, 2010) yang  mengatakan  jika  kadar  air  meningkat  maka  kekerasan  permen jelly menurun  karena  air  akan berdifusi ke dalam gel. Akibatnya gel menjadi semakin lunak dan menurunkan kekerasan.
Permen jelly dengan penambahan ekstrak sari daun suruhan 15 gr merupakan permen jelly yang lebih disukai oleh responden dari segi rasa. Hal ini dikarenakan rasa yang dihasilkan cukup manis dengan rasa ikutan yang masih terasa sedikit pahit.  Selain itu, perbedaan rasa pada permen jelly bergantung pada tingkat  kepekatan  ekstraksi  sari  daun  suruhan,  sehingga  mempengaruhi  rasa  ikutan  pahit  ( after  taste ). Semakin pekat ekstrak akibat konsentrasi daun yang banyak, maka semakin pahit permen jelly .
Berdasarkan  hasil  penelitian  Putrajaya  et  al  (2019),  ekstrak  etanol  daun  suruhan  memiliki  bau khas  dengan  rasa  yang  pahit.  Senyawa  aktif  seperti  alkaloid,  terpenoid,  flavonoid,  phenol,  tanin,  dan saponin  terkandung  di  dalam  daun  suruhan  (Riris  et  al.,  2020).    Menurut  Ide  (2010)  saponin menyebabkan bahan pangan nabati terasa pahit. Adapun tanin, juga memberikan rasa pahit pada permen jelly .  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Setiawati  &  Sari,  2020)  rasa  pahit  yang dihasilkan pada permen jelly terjadi karena adanya kandungan tanin di dalam daun kersen. Permen jelly yang  baik  adalah  permen  yang    mempunyai  rasa  manis  ideal  yang  tidak  terlalu  manis  maupun  kurang manis (Mansur, 2017).
Pemilihan  produk  terbaik  dilakukan  dengan  cara  pembobotan  yang  berdasarkan  pada  hasil  uji organoleptik.  Permen jelly terpilih  dengan  nilai  total  tertinggi  pada  semua  parameter  uji  organoleptik yakni permen jelly dengan penambahan ekstrak sari daun suruhan 15 gr (A1) dengan total nilai 149.
Indeks glikemik (IG) mempengaruhi penderita diabetes dalam memilih pangan. IG didefinisikan sebagai  ukuran  kecepatan  suatu  pangan  setelah  dikonsumsi  yang  dapat  menaikkan  kadar  glukosa  darah
(Utomo  &  Ana,  2021).  Permen  jelly  ekstrak  sari  daun  suruhan  15  gr memiliki  nilai  indeks  glikemik rendah karena berada di bawah nilai 55 yakni sebesar 35,90.
Pangan  yang  memiliki  indeks  glikemik  rendah  bisa  mencegah  terjadinya  hiperglikemia  dan hiperinsulinemia  karena  respon  kadar  glukosa  darah  yang  rendah  akan  dihasilkan  setelah  dikonsumsi. Namun,  respon  kadar  glukosa  darah  yang  tinggi  akan  dihasilkan  setelah  mengonsumsi  pangan  dengan indeks  glikemik  tinggi.  Pentingnya  mengonsumsi  makanan  yang  rendah  indeks  glikemik  karena  dapat menjadi  sebuah  terapi  pada  penyakit  diabetes  melitus,  mencegah  penyakit  kronik  misalnya  obesitas, kanker,  dan  terapi  untuk  faktor  risiko  penyakit  kardiovaskular  (Sidik,  2015).  Hasil  penelusuran literatur oleh  Carneiro  &  Leloup  (2020)  menunjukkan  bahwa  pangan  dengan  indeks  glikemik  rendah  juga berperan  baik  dalam  peningkatan  fungsi  kognitif,  pengobatan  epilepsi,  stroke,  dan  penyakit neurodegeneratif.
Beban  glikemik  (BG)  menunjukkan  respon  kadar  glukosa  darah  terhadap  total  serta  jenis karbohidrat  khusus  dalam  pangan  yang  dikonsumsi  dan  indeks  glikemik  makanan.  BG  makanan didapatkan  dari  total  beban  glikemik  per  asupan  karbohidrat  dalam  sehari.  Cara  menghitungnya  kalikan IG,  jumlah  gram  karbohidrat  pangan,  dan  frekuensi  makan  dalam  sehari,  lalu  dibagi  100  (Soviana  & Maenasari, 2019) .
Permen jelly ekstrak  sari  daun suruhan  15  gr memiliki  beban  glikemik  sebesar  10,69. Makanan ini termasuk dalam kategori beban glikemik sedang  (kisaran 11 sampai 19). Semakin rendah kandungan karbohidrat, semakin rendah beban glikemik maka makanan yang dikonsumsi akan memicu peningkatan kadar  glukosa  darah  yang  lebih  rendah  dibandingkan  dengan  makanan  acuan.  Pangan  yang  memiliki beban glikemik (BG) rendah bisa menurunkan perubahan metabolisme glukosa pada waktu postprandial. Hal  ini  ditandai  dengan  oksidasi  karbohidrat  yang  rendah,  gliserol  yang  tinggi,  serta  konsentrasi  asam lemak bebas (Ayunandha et al., 2021).
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  perlu  adanya  tindak  lanjut  untuk pengembangan  produk  permen  jelly  ekstrak  sari  daun  suruhan  khususnya  penambahan  rasa  lain  yang dapat  meningkatkan  cita  rasa  dari  permen jelly ekstrak  sari  daun  suruhan  15  gr.  Selain  itu,  penulis menyarankan  untuk  menggunakan  glukosa  sebagai  pangan  acuan  agar  hasilnya  lebih  akurat.  Namun, analisis  hasil  penelitian  ini  dapat  memberikan  bukti  penting  tentang  penggunaan  daun  suruhan  dalam formulasi permen jelly sebagai alternatif  makanan ringan bagi penderita diabetes dan  menjadi titik awal untuk penelitian selanjutnya.

## V. KESIMPULAN
Secara  umum,  uji  organoleptik  indikator  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur  pada  kedua permen  tidak  berbeda  nyata.  Namun,  permen jelly dengan  nilai  paling  tinggi  dimiliki  oleh permen jelly ekstrak sari daun suruhan 15 gr (A1) sebesar 149. Sedangkan, untuk permen jelly ekstrak sari daun suruhan 30 gr (A2) sebesar 140.  Kadar glukosa dan kadar karbohidrat permen jelly  ekstrak  sari  daun  suruhan  15  gr  (A1)  sebesar  20,26%  dan  30,57%.  Sedangkan,  untuk permen jelly ekstrak sari daun suruhan 30 gr (A2) sebesar 21,26% dan 29,93%. Indeks glikemik
permen  jelly  ekstrak  sari  daun  suruhan  15  gr  tergolong  rendah  yakni  sebesar  35,90.  Adapun, beban glikemik permen ini sebesar 10.69 dan tergolong dalam kategori sedang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Universitas Negeri Gorontalo yang telah memberikan dana penelitian melalui Skim Penelitian Khusus Mahasiswa (SPEKMA) tahun 2021. Penulis juga berterima kasih kepada pihak lain yang telah memberikan saran serta masukan yang membangun untuk penyempurnaan artikel ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adam,  L.,  &  Tomayahu,  M.  B.  (2019).  Tingkat  Stres  Dengan  Kadar  Gula  Darah  Pada  Pasien  Diabetes Melitus. Jambura Health and Sport Journal , 1 (1), 1–5. https://doi.org/10.37311/jhsj.v1i1.2047 Amalia,  R.  R.,  Lestari,  E.,  &  Safitri,  N.  E.  (2021).  Pemanfaatan  jagung  (Zea  mays)  sebagai  bahan tambahan dalam pembuatan permen Jelly: Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 12 (1), 123–130. https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2163 Ardiani,  H.  E.,  Permatasari,  T.  A.  E.,  &  Sugiatmi,  S.  (2021).  Obesitas,  Pola  Diet,  dan  Aktifitas  Fisik dalam  Penanganan  Diabetes  Melitus  pada Masa  Pandemi  Covid-19. Muhammadiyah  Journal  of Nutrition and Food Science (MJNF) , 2 (1), 1–12. https://doi.org/10.24853/mjnf.2.1.1-12 Arysanti,  R.  D.,  Sulistiyani,  S.,  &  Rohmawati,  N.  (2019).  Indeks Glikemik,  Kandungan  Gizi,  dan  Daya Terima  Puding  Ubi  Jalar  Putih  (Ipomoea  batatas)  dengan  Penambahan  Buah  Naga  Merah (Hylocereus polyrhizus). Amerta Nutrition , 3 (2), 107–113. https://doi.org/10.20473/amnt.v3i2.2019.107-113
Ayunandha, H., Sofyaningsih, M., & Safitri, D. E. (2021). Analisis indeks glikemik snack bar berbahan dasar  beras  hitam  dan  kacang  merah. ARGIPA  (Arsip  Gizi  Dan  Pangan) , 6 (2),  140–151. https://doi.org/10.22236/argipa.v6i2.3926
Ball,  S.D.,  Keller,  L.R.,  Moyer-Mileur,  L.J.,  Ding,Y.W.,  Donaldson,  D.,  &  Jackson,  W.D.  (2003).
Prolongation  of  Satiety  After  Low  Versus  Moderately  High  Glycemic  Index  Meals  in  Obese Adolescents. Pediatrics . 111(3), 488-494. https://publications.aap.org/pediatrics/article- abstract/111/3/488/79863/Prolongation-of-Satiety-After-Low-Versus?redirectedFrom=fulltext Buckle, K. A., Edward, G. H., & Wootton, M. (2007). Ilmu Pangan . UI Press.
Carneiro, L., & Leloup, C. (2020). Mens sana in corpore sano: Does the Glycemic Index Have a Role to Play? Nutrients , 12 (10), 2989. https://doi.org/10.3390/nu12102989
Charoen,  R.,  Savedboworn,  W.,  Phuditcharnchnakun,  S.,  &  Khuntaweetap,  T.  (2015).  Development  of Antioxidant  Gummy  Jelly  Candy  Supplemented  with  Psidium  guajava  Leaf  Extract. KMUTNB Int J Appl Sci Technol , 8 (2), 145–151. http://dx.doi.org/10.14416/j.ijast.2015.02.002 Damayanti, A., Astuti, W., & Putri, R. D. A. (2019). Peningkatan Nilai Tambah Daun Kersen (Muntingia Calabura  L.)  Menjadi  Permen  Jelly  dan  Teh  Seduh. Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 23 (2), 87–91.
Djabar, R. (2019). Nalisa Sifat Fungsional Permen Keras Ekstrak Daun Miana ( Coleus scutellarioides (L) Benth). Jambura Journal of Food Technology , 1 (1), 79–89.
Handayani,  R.,  Christine,  M.,  &  Anders,  B.  (2020).  Purslane  (Portulaca  Oleracea  L.)  Leaves  Extract Addition  in  Jelly  Candy  Making. Proceedings  of  the  16th  ASEAN  Food  Conference  (16th  AFC 2019) , 83–90. https://doi.org/10.5220/0009992400830090
Huda, S., Sahputra, A., Anggono, W. A., & Wahyuni, R. (2015). Pemanfaatan Daun Kersen (Muntingia Calabura)  Sebagai  Permen  Jelly  Terhadap  Daya  Terima  Konsumen. Jurnal  Teknologi  Pangan , 6 (1), 12–18. Ide, P. (2010). Health Secret of Pepin . PT Elex Media Komputindo.
Irwan,  I.,  Ahmad,  F.,  &  Bialangi,  S.  (2021).  Hubungan  Riwayat  Keluarga  Dan  Perilaku  Sedentari Terhadap  Kejadian  Diabetes  Melitus. Jambura  Journal  of  Health  Sciences  and  Research , 3 (1), 103–114. https://doi.org/10.35971/jjhsr.v3i1.7075
Jayanti,  A.  K.,  Sufyan,  D.  L.,  Puspita,  I.  D.,  &  Puspareni,  L.  D.  (2021).  Hubungan  Konsumsi  Sugar- Sweetened Beverages dan Pemesanan Makanan Online dengan Kadar Glukosa Darah Pekerja 25- 44 Tahun di Perumahan Kasuari, Cikarang. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 5 (2), 102–111. https://doi.org/10.22487/ghidza.v5i2.213
Kawatu, C., Bodhi, W., & Mongi, J. (2013). Uji Efek Ekstrak Etanol Daun Kucing-Kucingan ( Acalypha Indica L.)  Terhadap  Kadar  Gula  Darah  Tikus  Putih  Jantan  Galur  Wistar  ( Rattus  novergicus ). PHARMACON , 2 (1), Article 1. https://doi.org/10.35799/pha.2.2013.1017 Khamidah,  A.,  &  Novitasari.  (2017).  Pemanfaatan  Sawi  Dalam  Pembuatan  Permen  Jelly  Untuk Meningkatkan Nilai Tambah. Research Report , 0 , 1193–1201. Malayanita,  R.  (2017). Self  Efficacy Pasien  Diabetes  Melitus  dalam  Pengelolaan  Makan  di  UPTD Puskesmas Kecamatan Sananwetan Kota Blitar. Jurnal Ners dan Kebidanan (Journal of Ners and Midwifery) , 4(3), 260-267. http://jnk.phb.ac.id/index.php/jnk/article/view/198
Mansur,  A.  (2017).  Pengaruh  Perbedaan  Massa  Kulit  Manggis  Terhadap  Kualitas  Permen  Jelly  Kulit Manggis  ( Garcinia  Mangostana L.). Gemawisata:  Jurnal  Ilmiah  Pariwisata , 13 (1),  Article  1. http://stiepari.greenfrog-ts.co.id/jurnal/index.php/JT/article/view/67
Meilianti, M. (2020). Karakterisasi Permen Jelly Umbi Bit Merah (Beta vulgaris .L) Dengan Penambahan Ekstrak  Buah  Sirsak  Dan  Variasi  Pektin .  Jurnal  Distilasi ,  3(2),  39-47.  https://jurnal.um- palembang.ac.id/distilasi/article/view/2934
Muhandri,  T.,  &  Subarna,  S.  (2009).  Pengaruh  Kadar  Air,  Nacl  Dan  Jumlah  Passing  Terhadap Karakteristik Reologi Mi Jagung [The Effect of Moisture, NaCl and Number of Passing on Corn Noodle  Rheological  Properties] . Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pangan ,  20(1),  71-77 https://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/309
Mukti,  K.  S.,  Rohmawati,  N.,  &  Sulistiyani,  S. (2018).  Analisis Kandungan  Karbohidrat,  Glukosa,  Dan Uji  Daya  Terima  Pada  Nasi  Bakar,  Nasi  Panggang,  Dan  Nasi  Biasa. JURNAL AGROTEKNOLOGI , 12 (01), 90. https://doi.org/10.19184/j-agt.v12i1.8333
Pratiwi,  A.,  Datau,  W.  A.,  Alamri,  Y.  B.  A.,  &  Kandowangko,  N.  Y.  (2021).  Peluang  Pemanfaatan Tumbuhan Peperomia  pellucida (L.)  Kunth Sebagai  Teh  Herbal  Antidiabetes. Jambura  Journal of Health Sciences and Research , 3 (1), 85–93. https://doi.org/10.35971/jjhsr.v3i1.7593 Pratiwi, A., Kandowangko, N. Y., & Ahmad, J. (2021). Analisis Kandungan Antioksidan Dari Teh Herbal Suruhan ( Peperomia  pellucida ) Segar Dan Kering. Jambura Journal  of  Chemistry , 3 (1), 12–15. https://doi.org/10.34312/jambchem.v3i1.9830
Purwadi, Radiati, L. E., Evanuarini, H., & Andriani, R. D. (2017). Penanganan Hasil Ternak . UB Press. Putrajaya, F., Hasanah, N., & Kurlya, A. (2019). Daya Hambat Ekstrak Etanol Daun Suruhan (Peperomia pellucida l.) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Penyebab Jerawat (Propionibacterium acnes) Dengan Metode Sumur
Agar.
Edu Masda Journal , 3 (2), 123–140. https://doi.org/10.52118/edumasda.v3i2.34
Riani,  R.,  Syafriani,  S.,  &  Afiah,  A.  (2020).  Pengaruh  Konsumsi  Biskuit  Bengkoang  Terhadap  Indeks
Glikemik Pada Penderita Diabetes Melitus . Jurnal Ners , 4(2), 139-142. https://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/ners/article/view/1148
Riris, I.D., Juwitaningsih, T., Roza, D., Damanik, M., & Silalahi, A. Study of Phytochemicals, Toxicity,
Antibacterial Activity of Ethyl Acetate Leaf Extract Extract (Paperomia pellucida L) . Indonesian Journal of Chemical
Science
and Technology (IJCST) . 3(2), 74-
80.https://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/aromatika/article/view/19532
Sales, P.M., Souza, P.M., Simeoni, L.A., Magalhaes, P.O., & Silveira, D. (2012).α-Amylase Inhibitors: A Review  of  Raw  Material  and  Isolated  Compounds  from  Plant  Source  | Journal  of  Pharmacy  &
Pharmaceutical Sciences , 15(1), 141-183. https://journals.library.ualberta.ca/jpps/index.php/jpps/article/view/12178
Setiawati, V. R., & Sari, P. (2020). Pengaruh Penambahan Ekstrak Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L.)  Terhadap  Karakteristik  Fisik,  Masa  Simpan,  Dan  Organoleptik  Permen  Jelly  Daun  Kersen.
Jurnal Agrotek Ummat , 7 (2), 81–88. https://doi.org/10.31764/jau.v7i2.2795
Sheikh,  H.,  Sikder,  S.,  Paul,  S.,  Hasan,  A.,  Rahaman,  &  Kundu,  S.  (2013). Hypoglycemic,  Anti- Inflammatory And Analgesic Activity Of Peperomea Pellucida (L.) Hbk (Piperaceae) . 458–463. Sidi,  N.  C.,  Widowati,  E.,  &  Nursiwi,  A.  (n.d.). Pengaruh  Penambahan  Karagenan  pada  Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas Comosus L. Merr.) dan Wortel (Daucus Carota) . 6.
Sidik,  A.  J.  (2015). “Perbedaan  Indeks  Glikemik  dan  Beban  Glikemik  Dua  Varian  Biskuit . https://repository.uinjkt.ac.id/dspace/handle/123456789/26033 Sinurat, E., & Murniyati, M. (2014). Pengaruh Waktu Dan Suhu Pengeringan Terhadap Kualitas Permen
Jeli. Jurnal  Pascapanen  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan ,  9(2),  133-142. https://bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/106 Soviana,  E.,  &  Maenasari,  D.  (2019).  Asupan  Serat,  Beban  Glikemik  Dan  Kadar  Glukosa  Darah  Pada
Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. Jurnal Kesehatan , 12 (1), 19–29. https://doi.org/10.23917/jk.v12i1.8936
Suliasih,  N.  (2018).  Efek  Suhu  Pengeringan  Dan  Konsentrasi  Sukrosa  Terhadap  Karakteristik  Permen Jelly  Daun  Kelor  ( Moringa  oleifera ). Pasundan  Food  Technology  Journal  (PFTJ) , 5 (2),  133– 145. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i2.1044
Togubu, S., Momuat, L. I., Paendong, J. E., & Salma, N. (2013). Aktivitas Antihiperglikemik dari Ekstrak Etanol  dan  Heksana  Tumbuhan  Suruhan  (Peperomia  pellucida  [L.]  Kunth)  pada  Tikus  Wistar (Rattus norvegicus L.) yang Hiperglikemik. Jurnal MIPA , 2 (2), 109–114. https://doi.org/10.35799/jm.2.2.2013.2999
Tuslinah,  L.  (2015).  Pengembangan  Metode  Analisis  Glukosa  Produk  Makanan  Rendah  Gula. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-Ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan Dan Farmasi , 11 (1), 59–67. https://doi.org/10.36465/jkbth.v11i1.45 Utomo, H., & Ana, I. D. (2021). Pengalaman Melembagakan Inovasi . UGM Press.
Wardani,  N.  A.  K.  (2017).  Enzim  α-Amilase  Inhibitor  Pada  Ekstrak  Air  Kacang  Merah  (Phaseolus vulgaris L.) Untuk Penanggulangan Diabetes Melitus. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian , 1 (2), 50–59. https://doi.org/10.26877/jiphp.v1i2.1900
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi . PT Gramedia Pustaka Utama.