## Serambi Journal of Agricultural Technology (SJAT)
http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat
Vol. 4  No. 2 Thn. 2022                                                                                                  E-ISSN: 2684-9879

## S J A T

## UTILIZATION OF SOYBEAN DASTE WASTE IN THE DEVELOPMENT OF SHRIMP CRISP PRODUCTS
1) Chairuni AR, 2) * Rita Sunartaty, 3) T. Makmur
1 Program Studi Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah
2 Program Studi Teknologi Pangan  , Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah
3 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala *Email : rita.sunartaty@serambimekkah.ac.id

## Article Info
Article history:
Received
26/11/2022
Received in revised 28/11/2022 Accepted 29/11/2022

## Abstract
Soybean dregs is a food product with high  nutritional value. One  of the  developments  of  soybean  dregs  is  as  a  material  for  making crackers. In this study using soybean dregs as an alternative ingredient for making crackers. This study used a completely randomized design (CRD)  with  a  factorial  pattern  consisting  of  two  factors.  The  first factor  was  the  comparison  of  soybean  dregs  and  tapioca  flour consisting  of  3  research  levels,  namely  A1  =  300gr  :  200gr,  A2  = 250gr  :  250gr  and  A3  =  200gr  :  300gr.  The  second  factor  was  the addition of baking soda consisting of 3 research levels, namely S1 = 0gr,  S2  =  3gr  and  S3  =  6gr.  The  results  showed  that  the  ratio  of soybean  dregs  tapioca  flour  and  baking  soda  (NaCHO 3 )  had  no significant  effect  (P≥0.05)  on  water  content,  but  both  had  a  very significant effect (P≥0.01) on ash content. Organoleptic texture and had a significant effect (P≥0.01). 05) on organoleptic color and taste of  soybean  dregs  crackers.  Organoleptic  color,  taste  and  texture  of soybean  dregs  crackers. The  interaction  between  soybean  dregs  and tapioca  flour  and  the  addition  of  baking  soda  (NaCHO 3 )  had  a  very significant effect (P≥0.01) on moisture content, ash content but had asignificant effect (P≥0.05) on organoleptic color and texture, and had no effect significantly to the organoleptic taste. The best cracker results were obtained from the most preferred treatment, namely the results of  making crackers in treatment  A2 = 250gr: 250gr (soybean  dregs: tapioca flour) and the addition of baking soda in treatment S2 = 3gr. The results of making the best crackers are based on the results of the analysis  carried  out  in  a  study  using  15  panelists  with  the  most preferred color organoleptic value 3.50 (like), taste 3.71 (like), texture 3.58 (like), moisture content 7.23% and 3.04% ash conte
Keywords : Soybean waste, Tapioca flour, Baking soda (NaCHO3 ), product development

## PEMANFAATAN  LIMBAH AMPAS KACANG KEDELAI DALAM PENGEMBANGAN PRODUK KERUPUK

## Abstrak
Limbah ampas kacang kedelai merupakan produk pangan yag bernilai gizi tinggi. Salah satu pengembangan limbah ampas kacang kedelai adalah sebagai bahan pembuatan kerupuk.  Pada penelitian ini menggunakan ampas kacang kedelai sebagai bahan alternatif pembuatan kerupuk. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan pola factorial yang terdiri atas dua factor. Faktor pertama adalah perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioka terdiri dari 3 taraf penelitian yaitu A1 = 300gr : 200gr, A2 = 250gr : 250gr dan A3 = 200gr : 300gr. Faktor kedua adalah penambahan soda kue terdiri dari 3 taraf penelitian yaitu S1= 0gr, S2= 3gr dan S3= 6gr. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioca dan NaHCO 3 berpengaruh tidak nyata (P≥0,05) terhadap kadar air, tetapi berpengaruh sangat nyata (P≥0,01) terhadap kadar . Organoleptic tekstur dan berpengaruh nyata (P≥0,05) terhadap organoleptik warna dan rasa kerupuk ampas kacang kedelai. Penambahan soda  kue  (NaCHO3)  berpengaruh  tidak  nyata  (P≥0,05)  terhadap  kadar  air  dan  berpengaruh sangat nyata (P≥0,01) terhadap kadar abu, organoleptic warna, rasa dan tekstur kerupuk ampas kacang  kedelai.  Interaksi  perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan  tepung  tapioka  serta penambahan soda kue (NaCHO3) berpengaruh sangat nyata (P≥0,01) terhadap kadar air, kadar abu  tetapi  berpengaruh  nyata  (P≥0,05)  terhadap  organoleptic  tekstur  dan  warna,  serta berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  organoleptic  rasa.  Hasil  kerupuk  terbaik  diperoleh  dari perlakuan  yang  paling  disukai  yaitu  hasil  pembuatan  kerupuk  pada  perlakuan  A2=  250gr  : 250gr (ampas kacang kedelai : tepung tapioka) dan penambahan soda kue pada perlakuan S2= 3gr. Hasil pembuatan kerupuk terbaik didasarkan karena hasil analisis yang dilakukan dalam penelitian dengan menggunakan panelis sebanyak 15 orang panelis dengan nilai organoleptic warna  paling  disukai  3,50  (suka), rasa  3,71  (suka), tekstur  3,58  (suka),  kadar  air  7,23%  dan kadar abu 3,04%
Kata kunci : Limbah ampas kacang kedelai, Tepung tapioka, baking soda (NaCHO3), pengembangan produk.

## PENDAHULUAN
Kedelai merupakan komoditas pangan penghasil protein nabati yang sangat penting  karena  gizinya,  aman  dikonsumsi, dan harganya yang relatif murah dibandingkan dengan sumber protein hewani.  Di  Indonesia,  kedelai  umumnya dikonsumsi  dalam  bentuk  pangan  olahan seperti  tahu,  tempe,  susu  kedelai  dan berbagai  bentuk  makanan  ringan  (Riska Umam, 2018).
Salah  satu  pemanfaatan  kedelai adalah  untuk  pembuatan  kerupuk.  Kerupuk merupakan suatu jenis makanan kering yang terbuat dari bahan- bahan yang mengandung
pati  cukup  tinggi.  Pengembangan  kerupuk merupakan proses ekspansi tiba-tiba dari uap air dalam struktur adonan sehingga diperoleh produk yang volumenya mengembang  dan  porus  (Nurhayati  et  al., 2020). Dalam pembuatan kerupuk menggunakan tepung tapioka sebagai bahan utamanya.  Hal  ini  dikarenakan  Tepung tapioka  merupakan  sumber  pati,  dan  rasio antara  amilosa  dan  amilopektin  yang menyusun molekul pati akan mempengaruhi pola  gelatinisasi.  Tepung  tapioka  memiliki kandungan amilopektin lebih tinggi. (Prasetya, 2011).
Untuk mengahasilkan kerupuk  yang renyah, selama  ini  sering digunakan boraks sebagai  bahan  tambahan.  Permasalahannya adalah  penggunaan  boraks  sudah  dilarang karena  dapat  membahayakan  kesehatan. Sejalan  dengan  permasalahn  tersebut  perlu dilakukan alternative lain untuk menghasilkan kerupuk  yang renyah dengan menggunakan  bahan  yang  aman  bagi kesehatan.
Bahan  alternatif  pengganti  boraks
sebagai pengembang dan pengawet
makanan  yang  bisa  digunakan  antara  lain sodium  bikarbonat/soda  kue  (NaHCO3) karena dapat mempertahankan dan memperbaiki  tekstur  dari  kerupuk(Hartati, 2018).

## METODE PENELITIAN

## A. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Universitas Serambi Mekkah pada tanggal 10 September 2022 sampai dengan 10 desember 2022.

## B. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu  wajan,  kompor,  baskom,  alat  kukus, pisau,  sendok,  kain  bersih,  belnder,  plastic pembungkus,  talanan  ,  wadah  penampung. Bahan  yang digunakan dalam penelitian  ini yaitu ampas kedelai, tepung tapioca, minyak goring, soda kue (NaHCO 3 ), bawang putih, gula pasir, garam halus, udang kering , dan merica.

## C. Tehnik Pengumpulan Data
Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan pola factorial 3x3 perlakuan yang terdiri dari 2 faktor yaitu:
1. Faktor  perbandingan  ampas  kacang dan tepung tapioca terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu:
- A 1 =  Ampas  kacang  kedelai  200  gr  :
300 gr tepung tapioca
- A 2 =  Ampas  kacang  kedelai  250  gr  :
250 gr tepung tapioca
- A 3 =  Ampas  kacang  kedelai  300  gr  :
200 gr tepung tapioca
2. Faktor  pengaruh  penambahan  soda  kue yang terdiri dari 3 taraf perlakuan:
- S 1 = 0 gram
- S 2 = 3 gram - S 3 = 6 gram

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar air
Kadar  air  dalam  suatu  bahan diketahui  untuk  menentukan  zat-zat  gizi yang  terkandung  dalam  bahan  pangan. Kadar  air  dalam  bahan  pangan  dapat diketahui dengan  melihat kandungan bahan melalui  pemanasan  bahan  dengan  metode oven.
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa rataan  kadar  air  kerupuk  limbah  amaps kacang kedelai  berkisar antara 6.33-9.82 % dengan rata-rata 7.62 % (Tabel 1).
Tabel 1. Hasil analisis kadar air kerupuk  limbah ampas kacang kedelai.
Perbandingan kacanag kedelai dan tepung tapioka Penambahan soda kue NaCHO 3 S 1 (0g) S 2 (3 g) S 3 (6 g)
A 1 (200 gr;300 g)  9.82 %  6.97%
6.5% A 2 (250 gr;250 g) 6.33% 7.23% 8.79% A 3 (300 gr;200 g)  8.03% 8.43% 6.49%
Dari  Tabel  dapat  diketahui  bahwa niali  tertinggi  pada  perlakuan  ini  terdapat pada  perbandingan  ampas  kacang  kedelai dan tepung tapioca 200 g:300 g (A 1 ) dengan penambahan  soda  kue  (NaCHO 3 )  0  g  (S 1 ) dengan  nilai  9.82  %.  Sedangkan  nilai terendah  pada  perlakuan  ini  adalah  pada perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan
tepung  tapioca  250  g:  250  g  (A 2 )  dengan penambahan  soda  kue  (NaCHO 3 )  0  g  (S 1 ) dengan  nilai  6.33  %.    Hasil  sidik  ragam menunjukkan  penambaha  soda  kue  (S)  dan perbandingan  ampas  kedelai  dan  tepung tapioca  (A),  terhadap  kadar  air  keupuk ampas  kedelai  memberikan  pengaruh  yang tidak  nyata  (P≥0.05).  Sedangkan  interaksi penambahan  soda  kue  dan  perbandingan ampas  kacang  kedelai  dan  tepung  tapioka (SA)  terhadap  kadar  air  kerupuk  ampas kacang  kedeai  memberikan  soda  kue  dan perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan tepung  tapioca  terhadap  kerupuk  amaps kacang kedelai dapat dilihat pada Gambar 1 di bawah ini :
Gambar  1.  Pengaruh  Interaksi  Perbandingan Kacang Kedelai Dan Tepung Tapioka Dan Penambahan Soda Kue (SA)  Terhadap  Nilai  Kadar  Air Kerupuk Ampas Kacang Kedelai.
Dari Gambar di atas dapat disimpulkan  bahwa  kerupuk  ampas  kacang kedelai dengan perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioca 200 g:300 g (A1) dan  penambahan  soda  kue  (NaCHO 3 )  0  g (S1) mengahsilkan nilai kadar ar yang lebih tinggi  dibandingkan  dengan  tepung  tapioca yang  lebih  tinggi  konsentrasi  perbandingan
yang  lainnya,  serta  konsentrasi  ampas kacang kedelai juga memberikan kontribusi lainnya  terhadap  kadar  air.  Soda  kue  yang ditambahkan  tidak  berkontribuasi  lebih terhadap  kadar  air  dari  kerupuk  ampas kacang  kedelai.  Nilai  kadar  air  pada penelitian  ini  sudah  memenuhi  standar Nasional  Indonesia  (SNI  01-0222-1995) dengan ketetapan kadar air maksimum 12 %.

## Kadar Abu
Berdasarkan  penelitian  hasil  analisis  kadar abu kerupuk ampas kacang kedelai berkisar antara 0.95-4.31 % dengan rata-rata 3.40%. Rata-rata hasil analis kadar abu dapat dilihat pada Tabel (2) di bawah ini:
Tabel  2.  Analisis  Kadar  Abu  Pembuatan
Kerupuk Dari Limbah Ampas Kacang Kedelai Perbandingan kacang kedelai dan tepung tapioka Penambahan soda kue NaCHO 3 S 1 (0g) S 2 (3 g)  S 3 (6 g)
A 1 (200 gr:300 g)  0.95 %  2.77% 3.70% A 2 (250 gr:250 g) 2.37% 4.31% 3.91% A 3 (300 gr:200 g)  1.87% 3.29% 4.17%
Dari  Tabel  2  diketahui  bahwa  nilai tertinggi  pada  perlakuan  ini  terdapat  pada perbandingan  ampas  kacang  dan  tepung tapioca  250g:250g  (A2)  dan  penambahan soda kue NaCHO 3 3g (S2) dengan nilai 4.31 %. Sedangkan nilai terendah pada perlakuan ini adalah pada perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioca  200g:300g (A1) dan  perbandingan  soda  kue  NaCHO 3 0  g (S1) dengan nilai 0.95 %.
Analisa  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  perbandingan  ampas kacang  kedelai  dan  tepung  tapioka  (A)  dan penambahan  soda  kue  NaCHO 3 (S)  serta interaksi  penambahan  soda  kue dan perbandingan ampas kacang kedelai memberikan    pengaruh  yang  sangat  nyata
0 2 4 6 8 10 12 A1=200g:300 g A2=250 g:250 g A3=300 g:200 g K ad ar ai r (%) Perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioka
(P≤0.01).  Interaksi  perbandingan  ampas kacang  kedelai  dan  tepung  tapioca  serta penambahan  soda  kue  terhadap  kadar  abu kerupuk ampas kacang kedelai dapat dilihat pada Gambar 2 di bawah ini:
Gambar  2.  Pengaruh  interaksi  perbandingan kacang  kedelai  dan  tepung  tapioka dan  penambahan  soda  kue  (SA) terhadap  nilai  kadar  abu  kerupuk ampas kacang kedelai.
Berdasarkan  gambar  ampas  kacang kedelai dengan perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioka 250 g: 250 g (A2) dan  penambahan  soda  kue  3  g  (S2) mengahsilakn  nilai  kadar  abu  yang  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  perbandingan ampas  kacang  kedelai  dan  tepung  tapioka 200:300  g  dan  epnambahan  soda  kue  0  g yang  nilai  kadar  abunya  rendah.  Hal  ini disebabkan  oleh  kandungan  mineral  dalam ampas kacang kedelai mengandung kalsium, fosfor,  besi  dan  juga  kandungan  mineral dalam tepung tapioka seperti protein, lemak, karbohidrat  meningkatkan  nilai  kadar  abu dalam  analisa.  Komponen  lainnya  yang sangat mempengaruhi nilai kadar abu adalah penambahan soda kue pada bahan dan  juga peningkatan rasio ampas kacang kedelai dan tepung tapioka, penambahan bahan tersebut
membuat  kadar  abu  cenderung  meningkat. Berdasarkan  penelitian  kadar  abu  dalam bahan secara rata-rata belum memenuhi SNI 01-0222-1995  tetapi  pada  perbandingan ampas  kacang  kedelai  dan  tepung  tapioka 2000  g:300  g  dengan  tanpa  penambahan soda kue masih memenuhi SNI.

## Uji Organoleptik
Tekstur Berdasarkan hasil analisis
menunjukkan  bahwa  nilai  organoleptic tekstur  kerupuk  ampas  kacang  kedelai berkisar  3.15(biasa)-4.4  (sangat  suka) dengan rata-rata 3.58 (suka).  Rata-rata hasil analissi  tekstur  dapat  dilihat  pada  tabel  di bawah ini:

## Tabel 3. Uji organoleptik tekstur kerupuk limbah
ampas kacang kedelai Perbandingan kacang kedelai dan tepung tapioka Penambahan soda kue NaCHO 3 S 1 (0g) S 2 (3 g) S 3 (6 g)
A 1 (200 gr;300 g)  3.8 4 3.35 A 2 (250 gr;250 g) 3,35 4.4 3.5 A 3 (300 gr;200 g)  3.15 3.35 3,2
Dari  tabel  diketahui  bahwa  nilai tertinggi  pada  perlakuan  ini  terdapat  pada perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan tepung  tapioka  250  g:250  g  (A2)  dan penambahan soda kue 3 g (S2) dengan nilai 4.4 (sangat suka). Sedangkan nilai terendah pada perlakuan ini adalah pada perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan tepung  tapioka  300  g:200  g  (A3)  dan penambahan  soda  kue  0  gram  (S1)  dengan nila 3,15 (biasa).
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 A1=200 g: 300 g A2=250g:250 g A3=300g:200 g K ada r Abu (% ) Perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioka
Gambar  3.  Pengaruh  interaksi  perbandingan ampas  kacang  kedelai  dan  tepung tapioka  dan  penambahan  soda  kue (SA) terhadap nilai tekstur.
Berdasarkan Gambar 3 dapat dilihat bahwa  dengan  penambahan  ampas  kacang kedelai dan tepung tapioka 250 g:250 g dan penambahan soda kue 3g (S2) menghasilkan nilai  yang  lebih  tinggi  dan  disukai  oleh panelis  karena  memiliki  struktur  yang  ebih renyah  dibandingkan  dengan  perbandingan variasi yang lain.
Alasan  panelis  menyukai  variasi tersebut  yaitu karena  memiliki tekstur yang lebih renyah dan volume kerupuk yang lebih bagus dari pada kerupuk tanpa penambahan soda.  Sedangkan  pada  variasi  penambahan soda  kue  6  gram  memiliki  tekstur  yang renyah  juga,  tetapi  mudah  gosong  saat digoreng karena volume kerupuk yang cepat kembang. Analisa sidik ragam menunjukkan bahwa  perlakuan  perbandingan  ampas kacang  kedelai  dan  tepung  tapioka  (A)  dan penambahan  soda  (S)  berpengaruh  sangat nyata  (p≤0.01),  serta  interaksi  penambahan soda  kue  dan  perbandingan  ampas  kacang kedelai dan teoung tapioka (SA) berpengaruh  nyata  (P≤0.05)  terhadap  nilai organoleptik tekstur kerupuk.

## Warna
Berdasarkan  uji  organoleptik  warna diperoleh rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap  warna  kerupuk  ampas  kacang kedelai  berkisar  antara  2.8  (biasa)  -4.35 (sangat suka) dengan rata-rata 3.50 (suka). Hasil  rata-rata  analisa  warna  data  dilihat pada Tabel 4 di bawah ini:
Tabel  4  Uji  organoleotik  warna  kerupuk  dari
limbah ampas kacang kedelai Perbandingan kacang kedelai dan tepung tapioka Penambahan soda kue NaCHO 3
S 1 (0g)  S 2 (3 g)  S 3 (6 g) A 1 (200 gr;300 g) 3.75 4 3.35 A 2 (250 gr;250 g) 3,05 4.35 3.55 A 3 (300 gr;200 g) 3.03 3.4 2.8
Dari  Tabel  4 dapat diketahui  bahwa nilai tertinggi pada perlakuan terdapat pada perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan tepung  tapioka  250g  :  250  g  (A2)  dan penambahan soda kue 3 g (S2) dengan nilai 4.35 (sangat suka). Sedangkan nilai terendah pada perlakuan ini adalah pada perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan tepung  tapioka  300  g:200  g  (A3)  dan penambahan soda kue 6 g (S3) dengan nilai 2.8 (biasa).
Hasil  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  soda  kue  NaCHO 3 (S) berpengaruh  sangat  nyata  (P≤0.01)  dan perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan tepung  tapioka  (A)  berpengaruh  nyata (P≤0.05)  serta  interaksi  penambahan  soda dan perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung  tapioka  (SA)  berpengaruh  nyata (P≤0.05) terhadap  nilai  organoleptik  warna kerupuk  ampas  kacang  kedelai.  Interaksi perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan penambahan  soda  kue  terhadap  warna kerupuk  dapat  dilihat  pada  Gambar    4  di bawah ini:
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 A1=200 g:300 g A2=250 g:250 g S3=300 g:200 g N IL ai o rg an o lepti k Perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioka
Gambar  4.  Pengaruh  interaksi  perbandingan ampas  kacang  kedelai  dan  tepung tapioka  dan  penambahan  soda  kue (SA) terhadap nilai  warna kerupuk ampas kacang kedelai.
Berdasarkan  uji  organoleptik  dapat dilihat  bahwa  penambahan  ampas  kacang kedelai dan tepung tapioka pada pembuatan kerupuk 200 g: 200 g dan penambahan soda kue  6  gram  tidak  disukai  oleh  panelis. Panelis  lebih  menyukai  rasa  perbandingan ampas  kacang  kedelai  250  g:  250  g  dan penambahan  soda  kue  3  gram  karena perbandingan yang sama.

## Rasa
Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa nilai organoleptik rasa kerupuk  ampas  kacang  kedelai  berkisaran 3.2  (agak  suka)-4.5  (sangat  suka)  dengan rata-rata 3.71 (suka). Rata-rata hasil analisa rasa  kerupuk  kacang  kedelai  dapat  dilihat pada Tabel 5 di bawah ini:
Tabel  5.  Rata-rata  hasil  analisa  rasa  kerupuk ampas  kacang  kedelai  pada  tiap  taraf perlakuan perbandingan ampas kacang kedelai  dan  tepung  tapioka  dan
penambahan soda kue Perbandingan kacang kedelai dan tepung tapioka Penambahan soda kue NaCHO 3 S 1 (0g) S 2 (3 g) S 3 (6 g)
A 1 (200 gr;300 g)  3.8 4.3 3.65 A 2 (250 gr;250 g) 3,6 4.5 3.25 A 3 (300 gr;200 g)  3.5 3.7 3.2
Dari Tabel  5 dapat diketahui  bahwa nilai  tertinggi  pada  perlakuan  ini  terdapat pada  perbandingan  ampas  kacang  kedelai dan  tepung  tapioka  250  g:250  g  (A2)  dan penambahan  soda  kue  3  gram  (S2)  dengan nilai  4.5  (sangat  suka).  Sedangkan  nilai terendah pada perlakuan ini adalah perbandingan  ampas  kacang  kedelai  dan tepung tapioka 300 g :200 g (A3) dan (A2) 250 g:250  g dan penambahan soda kue 6 g (S3)  dengan  nilai  3.2  (agak  suka). Perbandingan  ampas  kacang    kedelai  dan tepung tapioka (A) terhadap kerupuk ampas kacang  kedelai  dapat  dilihat  pada  Gambar 5a. Gambar 5.a menunjukkan bahwa ampas kacang kedelai yang terlalu banyak dibandingkan  dengan  tepung  tapioka  akan mempengaruhi rasa kerupuk amapskacanag kedelai sehingga tidak disukai oleh panelis.
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 A1=200g:300 g A1=250g:250 g A1= 300g:200 g N ilai o rg an o lepti k Perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioka
Gambar  5.a.  Perbandingan  ampas  kacang kedelai  dan  tepung  tapioka terhadap  nilai  rasa  kerupuk kacang kedelai.
Penambagan  soda  kue  terhadap kerupuk  padat  dilihat  pada  Gambar  5.b  di bawah ini:
Gambar  5.b.  Penambahan  soda  kue  terhadap nilai  rasa  kerupuk  ampas  kacang kedelai.
Berdasarkan Gambar 5.b.
menunjukkan  bahwa penambahan soda kue
tidak  berbeda  nyata  dengan  penambahan soda  6  g  (S3)  dan  sangat  berbeda  nyata dengan penambahan soda kue 3 g (S2) pada kerupuk ampas kacang kedelai.

## KESIMPULAN
1. Perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioka tidak
berpengaruh nyata (P≥0.05) terhadap kadar  air,  tetapi  berpengaruh  sangat nyata  (P≤0.01)  terhadap  kadar  abu,
dan  nilai  organoleptilk  tekstur  dan berepengaruh
nyata(P≤0.05)
terhadap  nilaiorganoleptik  warna dan rasa pada kerupuk.
2. Penambahan  soda  kue  (NaCHO 3 ) berpengaruh  tidak  nyata  (P≥0.05) terhadap kadar air dan berepnegaruh nyata  (P≤0.01)  terhadap  kadar  abu, niali  oranolpetik  warna,  tekstur  dan tidka  nyata  terhadap  oragnoleptik rasa.
3. Interaksi perbandingan ampas kacang  kedelai  dan  tepung  tapioka dan penambahan soda kue berpengaruh  sangat  nyata  (P≤0.01) terhadap  kadar  air,  kadar  abu  tetapi tidak  nyata  terhadap  oranoleptik rasa.
4. Perlakuan terbaik  hasil organoleptik adalah  kerupuk  ampas  tahu  dengan perbandingan  250  g:250  g  ampas kacang  kedelai  dan  tepung  tapioka serta dengan penambahan soda kue 3 g  akan  menghasilkan  kerupuk  yang memiliki kadar air 7.98 %, kadar abu 3.04  %  dan  juga    nilai  organoleptik tekstur  3.58  (suka),  warna  3.50 (suka) rasa 3.71 (suka)
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 A1=200g: 300 g A1=250g: 250 g A1=300g: 300 g nl ai O rg an o lepti k Perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioka
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 A1=200g: 300 g A1=250g: 250 g A1=300g: 300 g nl ai O rg an o lepti k Perbandingan ampas kacang kedelai dan tepung tapioka

## DAFTAR RUJUKAN
Hartati,  F.  K.  (2018).  Alternatif  Pengganti
Boraks Pada Pembuatan Kerupuk Puli.
Heuristic , 15 (02).
https://doi.org/10.30996/he.v15i02.214 2
Nurhayati, Belgis, M., Yuwanti, S., & Putri, shania  listyana.  (2020).  Teknologi
Pembuatan Kerupuk Ikan Bulak (Sardine  Fimbriata)  Di  Ud.  Bismillah.
Jurnal  Masyarakat  Mandiri , 4 (5),  4–
11.
Prasetya, H. A. (2011). Penggunaan tepung ubi jalar (. Jurnal Dinamika Penelitian
Industri , 22 (1), 1–8.
Riska  Umam,  K.  (2018).  Pemanfaatan Ampas Kedelai Sebagai Produk Pangan
Dengan  Nilai  Tambah  Ekonomis  Di
UKM Susu Kedelai Kota Batu. Journal Of Innovation And Applied Technology , 04 (02), 784–788.
http://jiat.ub.ac.id