Jurnal Pharmascience, Vol .04, No.02, Oktober 2017, hal: 202 - 209 ISSN-Print. 2355 – 5386 ISSN-Online. 2460-9560 http://jps.unlam.ac.id/

## Research Article

## Pengaruh Penggunaan Jenis Pati Pada Karakteristik Fisik Sediaan Edible Film Peppermint Oil
Intan Martha Cahyani, Intan Aprilia Choirul Anggraini,  Melvina Findyana Sari, Sita Tamara, Siti Zaemonah
Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi “Yayasan Pharmasi Semarang” *Email: intanmartha20@gmail.com

## ABSTRAK
Peppermint  oil adalah  minyak  atsiri  yang  diperoleh  dengan  destilasi  uap  dari bagian di atas tanah tanaman berbunga Mentha Piperita Linne . Kandungan utama dari peppermint oil adalah menthol (35-55%) yang mempunyai aktivitas sebagai antibakteri dan  penyegar  mulut.  Hal  inilah  yang  menjadikan  dasar  untuk  diformulasikannya peppermint oil dalam sediaan edible film sebagai penyegar mulut dengan menggunakan pati  yang  merupakan  pembentuk film yang  baik  karena  mengandung  amilosa  cukup tinggi. Amilosa bersifat tidak larut dalam air dingin tetapi menyerap sejumlah besar air dan  mengembang.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penggunaan jenis  pati  pada  karakteristik  fisik  sediaan edible  film  peppermint  oil .  Pati  yang digunakan  berasal  dari  pati  gandum,  pati  garut,  pati  jagung,  dan  pati  kentang. Penelitian  ini  dilakukan  dengan  konsentrasi  025%  tiap  pati.  Uji  karakteristik  fisik meliputi  organoleptis,  waktu  hancur, tensile  strength , percentage  elongation , young’s modulus , dan percentage LoD . Uji  tanggapan pengguna meliputi aspek warna, bentuk, bau,  dan  rasa  serta  uji  Angka  Lempeng  Total.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa penggunaan  jenis  amilum  yang  berbeda  berpengaruh  signifikan  pada  karakteristik fisik  dan  tanggapan  pengguna.  Peningkatan  kadar  amilosa  pada  pati  meningkatkan waktu  hancur, tensile  strength , young’s  modulus ,  dan  menurunkan percentage elongation serta percentage LoD dari edible film peppermint oil antar formula. Hasil uji Angka Lempeng Total memenuhi syarat yaitu < 10 4 koloni/g.
Kata kunci : edible film , karakteristik fisik , peppermint oil , pati

## ABSTRACT
Peppermint  oil  is  an  essential  oil  obtained  by  steam  distillation  of  flowering  top Mentha Piperita Linne. The main constituents were menthol 35-55% has an antibacterial activity and mouth freshener. This is what makes the basic for formulation peppermint oil in edible film as mouth freshener by using corn starch which a good film-forming because has high amylase. Amylose is insoluble in cold water but absorbs large amounts of water and expands.  The present  study aimed  to determine the effect  of starch types  used  on  the physical  characteristics  of  peppermint  oil  edible  film.  Amylum  used  comes  from  wheat
starch,  starch,  corn  starch,  and  potato  starch.  This  study  was  conducted  with  the concentration  of  each  starch  0.25%.  Physical  characteristics  test  includes  organoleptic, disintegration  time,  tensile  strength,  percentage  elongation,  young's  modulus,  and percentage LoD.  Consumer  testing reviews cover all  aspects of colour, shape, smell, taste and test total  plate count.  The results showed that  the different  amylose levels  significant effects  the  physical  characteristics  and  consumer  review.  Enhancement  amylose  levels  in starch  increases  disintegration  time,  tensile  strength,  young’s  modulus  and  decreases percentage elongation and percentage LoD of edible film peppermint oil. Total plate count test results meet the requirements <1x10 4 colonies / g.
Key words : edible film, physical characteristics, peppermint oil, starch.

## I. PENDAHULUAN
Minyak  permen  ( Oleum  menthae piperitae) atau peppermint  oil adalah minyak  atsiri  yang  diperoleh  dengan destilasi  uap  dari  bagian  di  atas  tanah tanaman  berbunga Mentha  Piperita  Linne (familia  Labiatae)  yang  segar  (Depkes  RI, 2014  :  881).  Kandungan  utama  dari peppermint  oil adalah menthol (35-55%) yang mempunyai aktivitas sebagai antibakteri dan penyegar mulut. Hal inilah yang menjadikan dasar untuk diformulasikannya peppermint  oil dalam sediaan edible  film sebagai  penyegar mulut.
Komponen  terbesar  dan  paling penting  dalam  pembentukan film pada sediaan edible  film adalah  polimer.
Amilum  merupakan  salah  satu  polimer alam yang dapat digunakan dalam pembuatan edible  film .  Amilum  sering digunakan  dalam  industri  pangan  sebagai biodegradable  film untuk  menggantikan polimer  plastik  karena  ekonomis,  dapat
diperbaharui, dan memberikan karakteristik  fisik  yang  baik  (Kusumawati dan  Putri,  2013  :  91).  Amilum  yang digunakan  yaitu  amilum  gandum,  amilum garut, amilum jagung, dan amilum kentang karena masing-masing memiliki kandungan  amilosa  cukup  tinggi.  Amilosa bersifat  tidak  larut  dalam  air  dingin  tetapi menyerap sejumlah besar air dan mengembang. Amilum pati gandum memiliki kadar  amilosa  tinggi  sekitar  29%  (Herawati, 2010), sehingga dapat mengembangkan potensi  pembentukan film dan  menghasilkan film yang  lebih  kuat  dari  pati  yang mengandung lebih sedikit amilosa (Kusumawati  dan  Putri,  2013) . Amilosa berperan  dalam  kelenturan  dan  kekuatan film pada  sediaan  edible film . Amilum  garut memiliki  amilosa  sekitar  28%  (Wijayanti dan  Harijono,  2015)  sehingga  mempunyai potensi  menggantikan  beras.  Pemilihan amilum  garut  karena  amilum  garut memiliki  potensi  sebagai  bahan edible . Amilum  jagung  sebagai  bahan    pembentuk
film dipilih  karena  sifat  higroskopisnya  lebih rendah  dan  mengandung  amilosa  27%.
Amilum kentang mempunyai kadar amilosa sebesar 22%  (Pitojo, 200 4).
Amilum  gandum,  amilum  garut, amilum  jagung,  amilum  kentang  memiliki kandungan  amilosa  yang  tinggi  dan memiliki potensi sebagai bahan pembentuk film . Hal inilah yang
melatarbelakangi peneliti
untuk mengetahui  pengaruh  penggunaan  jenis amilum  pada  karakteristik  fisik  sediaan edible film peppermint oil .

## II. METODE

## A. Alat dan Bahan penelitian
Alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah alat-alat gelas ( pyrex ),
,  cetakan  20×20×0,1  cm,  oven, Moisture Content (SHIMADZU MOC63u), disintegration tester (BJ-2), Tekstur Analizer (LLOYD),almari es,  inkubator.
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  amilum  gandum ‘Bogasari’  ( food grade),  amilum  garut ‘Sumber  Rejeki’  ( food  grade ),  amilum jagung ‘Maizenaku’ ( food grade ), pharmaceutical  grade berupa  amilum kentang  ‘Quadrantlab’, peppermint  oil (Polar  Bear),  HPMC  (Shin-Etsu),  gliserol (Ecogreen), propilen glikol (Dow), aspartame  (Sinosweet),  tween  80  (Kao), asam  sitrat  (RZBC),  dan  aqua  destilata.
B. Formula Sediaan Edible Film Peppermint oil 10,00 % Amilum 0,25 % HPMC 2,00% Gliserol 0,076 % Propilenglikol 1,00 % Aspartam 0,10 % Tween 80 0,75 % Asam sitrat 0,40 % Aqua destilata hingga 50 mL

## C. Cara Kerja
1. Pembuatan Sediaan Edible Film
Propilenglikol  dan  gliserol  dalam beakerglass ditambahkan aqua destilata 20 mL  diaduk  diatas  penangas  air  pada  suhu ±60 o C. Asam sitrat dan aspartam dilarutkan  dengan  aqua  destilata  dalam beakerglass  yang  sama,  diaduk.  Amilum dilarutkan  dengan  air  panas  didalam cawan.  Propilenglikol  dan  gliserol  yang telah  mencapai  suhu  ±60 o C  ditambahkan HPMC  diaduk  cepat. Peppermint  oil dicampur dengan tween 80 dan ditambahkan  kedalam  polimer,  kemudian diaduk homogen. Amilum yang telah larut ditambahkan  kedalam  polimer,  kemudian diaduk  hingga  homogen  dan  ditambahkan aqua  destilata  hingga  50  mL.  Campuran tersebut  dituang  pada  cetakan edible  film berukuran  20×20×0,1  cm  dan  dikeringkan di  dalam  lemari  pengering  pada  suhu  40- 50 o C selama 24 jam.
2. Pengujian Karakteristik Fisik Sediaan Edible Film
a. Organoleptis  (bentuk,  bau,  warna,  dan
rasa)
Uji  organoleptis  dilakukan  dengan cara  mengamati  bentuk,  bau,  warna,  dan rasa  dari  masing-masing  sediaan edible film (Bhyan dkk. 2011 : 55).
b. Waktu Hancur
Waktu  hancur  sediaan edible  film sesuai  dengan  uji  waktu  hancur  tablet menggunakan  alat disintegration  tester dengan  media  dapar  saliva  bersuhu 37±2 o C  dengan  persyaratan  sediaan  dapat memberikan waktu  hancur minimal  dalam waktu 5-30 menit (Sonte dkk. : 2014) c. Tensile Strength , Percentage Elongation , dan Young’s Modulus
Uji tensile  strength , percentage elongation ,  dan young’s  modulus sediaan edible film dilakukan dengan menggunakan Tekstur  Analizer LLYOD dengan  menarik film pada  kecepatan  5 mm/s  secara longitudinal sampai film putus yang merupakan petunjuk perpanjangan  dan  kekuatan film dengan persyaratan  nilai tensile  strength yang moderat, nilai percentage elongation yang tinggi,  dan  nilai young’s  modulus yang rendah (Ketul dkk. 2012 : 410).
d. Percentage Loss on Drying
Uji percentage  loss  on  drying sediaan edible film menggunakan Moisture Content SHIMADZU  MOC63u  untuk
melihat  besarnya  kandungan  sisa  pelarut dengan  persyaratan  4-12%  (Bala  dkk.  : 2014).
e. Uji Cemaran Mikroba (Angka
Lempeng Total)
Uji  ALT  menggunakan  media  padat (PCA),  sampel  diencerkan  dengan  larutan NaCl 0,85% hingga diperoleh pengenceran 10 -1 ,  10 -2 ,  10 -3 ,  10 -4 ,  10 -5 ,  dan  10 -6 dan diinkubasikan  dalam  inkubator  pada  suhu 37 o C  selama  24  jam.  Selain  itu,  dibuat kontrol  negatif  menggunakan  media  PCA serta kontrol positif menggunakan Streptococcus  mutans (Waluyo,  2008  : 256).  Hasil  akhir  berupa  koloni  yang diamati  secara  visual  berupa  angka  dalam koloni (cfu) per ml/g atau koloni/100 ml.
f. Uji Tanggapan Pengguna
Sediaan edible  film  peppermint  oil diuji  tanggapan  rasanya  kepada  20  orang responden.  Responden  meliputi  laki-laki dan  perempuan  berusia  17-25  tahun. Responden  diberikan  3  sediaan  dan kuesioner  untuk  diisi  mengenai  tanggapan terhadap sediaan. Aspek yang dinilai pada uji  ini  adalah  bentuk,  warna,  bau  dan  rasa (Harmely dkk. : 2014)
D. Analisis Data
Data dianalisis menggunakan program  SPSS  16.0.  Data  dianalisis menggunakan  uji  beda  parametrik One Way  Anova dengan  taraf  kepercayaan 95%. Untuk mengetahui adanya perbedaan antar  formula  dilanjutkan  uji Post  Hoc .
Data  yang  tidak  berdistriibusi  normal maupun  homogen  dilakukan  uji  Kruskal- Wallis,  jika  terdapat  perbedaan  signifikan dilanjutkan Uji Mann-Whiteney .

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji  karakteristik  fisik  sediaan edible film  peppermint  oil yang  dilakukan  dalam
penelitian ini meliputi organoleptis
(bentuk,  warna,    bau,  dan  rasa),  waktu hancur, tensile strength , percentage elongation , young’s  modulus , percentage loss  on  drying ,  uji  tanggapan  pengguna, serta  uji  Angka  Lempeng  Total  (ALT). Hasil  pengujian  karakteristik  fisik edible film  peppermint  oil ditunjukkan  pada Tabel I.
Tabel I. Hasil uji karakteristik fisik edible film peppermint oil Karakteristik Fisik Formula I II III IV Uji organoleptis a. Bentuk Lembaran tipis Lembaran tipis Lembaran tipis Lembaran tipis b. Bau Peppermint oil Peppermint oil Peppermint oil Peppermint oil c. Warna Putih transparan Putih transparan Putih transparan Putih transparan d. Rasa Asam, manis Asam, manis Asam, manis Asam, manis Waktu hancur (menit) 4,15±0,02 4,20±0,09 4,72±0,15 5,04±2,49 Tensile strength (N/m2) 1,87±0,17 1,34±0,03 2,93±0,62 3,16±0,50 Percentage elongation (%) 39,63±1,77 37,42±2,09 34,18±0,11 32,04±2,75 Young's modulus (Mpa) 23,15±2,84 23,23±1,15 27,73±0,24 33,78±1,42 Percentage Loss on Drying (%) 11,72±0,22 10,76±0,19 10,56±0,34 9,40±0,25 Keterangan : F I : Edible  film  peppermint  oil (amilum kentang 0,25%) F II : Edible  film  peppermint  oil (amilum jagung 0,25%) F III : Edible  film  peppermint  oil (amilum garut 0,25%) F IV : Edible  film  peppermint  oil (amilum gandum 0,25%)
Hasil diatas merupakan rerata hasil pengujian±SD

## A. Uji Organoleptis
Hasil  uji  organoleptis edible  film peppermint  oil pada  tabel  1,  menujukkan bahwa edible film dengan amilum gandum, amilum  garut,  amilum  jagung,  amilum kentang  memiliki  bentuk  lembaran  tipis, berbau  khas peppermint  oil ,  berwarna
putih  transparan,  berasa  asam  dan  manis menunjukkan  tidak  adanya  pengaruh penggunaan  jenis  amilum  pada  uji organoleptis.
B. Uji Waktu Hancur, Tensile Strength , Percentage  Elongation ,
Young’s  Modulus ,  dan Percentage LoD
Hasil  uji  karakteristik  fisik edible film  peppermint  oil pada  tabel  1 , menunjukkan  bahwa  penggunaan  jenis amilum  mempengaruhi  karakteristik  fisik dari film .  Kadar  amilosa  yang  semakin
tinggi  pada  amilum  akan  meningkatkan nilai  waktu  hancur, tensile  strength , young’s  modulus ,  dan  menurunkan  nilai percentage  elongation , percentage  LoD dari edible  film ,  hal  ini  dapat  dilihat  pada gambar  1.  Waktu  hancur, tensile  strength , young’s modulus yang semakin meningkat dan percentage  elongation,  percentage LoD yang  semakin  menurun  disebabkan oleh  kandungan  amilosa  yang  tinggi  pada
amilum. Amilum gandum diketahui memiliki kadar amilosa yang paling tinggi dibanding  dengan  amilum  garut,  amilum jagung,  dan  amilum  kentang.  Amilosa berperan  dalam  kelenturan  dan  kekuatan film pada edible  film .  Sehingga  semakin banyak  amilosa  penyusunnya  maka edible film menjadi  kuat,  kaku,  sulit  untuk memanjang, dan sulit terbasahi.
Gambar  1. Rerata  Hasil  Uji  Karakterstistik  Fisik  (A  :  Waktu  hancur,  B  : Tensile    Strength ,  C  : Percentage Elongation ,  D : Young’s Modulus , F : Percentage LoD )
A B C D E
Sediaan edible film yang baik adalah sediaan  yang  memiliki  nilai  waktu  hancur minimal  5-30  menit  (Sonte  dkk.  :  2014), nilai tensile strength 0,249 N/m 2 – 12,049 N/m 2 ,  nilai percentage  elongation yang tinggi,  nilai young’s modulus yang rendah (Ketul  dkk.  :  2012),  dan percentage  LoD yang tidak terlalu rendah atau terlalu tinggi (4-12%)  (Bala  dkk.  :  2014),  sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  formula  I merupakan formula yang dapat memberikan karakteristik fisik paling baik.
Berdasarkan pengujian statistika menggunakan  SPSS  16.0  yang  dilakukan pada  hasil  uji  karakteristik  fisik  (waktu hancur, tensile strength , percentage elongation , young’s modulus , dan percentage  LoD ) edible  film  peppermint oil menunjukkan  bahwa  semua  data berdistribusi  normal  dan  homogen  dengan nilai Sig. > 0,05 sehingga dapat dilanjutkan uji one way anova . Berdasarkan Hasil uji tersebut menunjukkan  bahwa  perbedaan  jenis  pati pada  formula edible  film  papermint  oil berpengaruh  signifikan  pada  karakteristik fisik  yang  ditunjukkan  dengan  nilai  Sig. pada masing-masing pengujian < 0,05.

## C. Uji Tanggapan Pengguna
Hasil  uji  tanggapan  pengguna  yang dilakukan dengan teknik sampling menggunakan  20  responden berusia 17-25 tahun  dengan  cara  memberikan  3  sediaan untuk  dicoba  dan  angket  untuk  diisi,
dianalisis secara deskriptif dengan menghitung  persentase  tertinggi  dari ketiga formula. Hasil angket uji tanggapan pengguna,  responden  memilih  formula  II dengan  skor  paling  tinggi  yaitu  memiliki warna  putih,  berbentuk  lembaran  kurang tipis,  cukup  beraroma peppermint  oil ,  dan cukup berasa manis-asam.

## D. Uji Angka Lempeng Total (ALT)
Hasil pengujian ALT yang dilakukan pada  sediaan edible  film  peppermint  oil formula  I  yaitu  3,0  x  10 2 koloni/gram, formula  II  yaitu  1,4  x  10 2 koloni/gram, formula  III  yaitu  2,5  x  10 2 koloni/gram, dan  formula  IV  yaitu  1,3  x  10 2 koloni/gram,    menunjukkan  bahwa  koloni yang  tumbuh  pada  masing-masing  sampel uji  memenuhi  persyaratan  BPOM  RI No.12 tahun 2014 yaitu ≤ 10 4 koloni/gram.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian mengenai  pengaruh  penggunaan  jenis amilum dalam sediaan edible film peppermint oil dapat disimpulkan bahwa :
1. Ada  pengaruh  signifikan  penggunaan jenis  amilum  pada  karakteristik  fisik sediaan edible  film .  Peningkatan  kadar amilosa pada amilum akan meningkatkan  waktu  hancur, tensile strength , young’s  modulus , dan menurunkan percentage  elongation , percentage loss on drying dari sediaan edible film .
2. Amilum  kentang  dapat  memberikan karakteristik  fisik  yang  baik  dan memenuhi persyaratan tensile strength , percentage elongation , young’s modulus ,  dan percentage  loss  on drying .

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. 2014. Peraturan  Kepala  Badan
Pengawas  Obat  dan  Makanan RI.No.  12  tahun  2014  tentang Persyaratan Mutu Obat Tradisional . Jakarta : Badan
Pengawas Obat dan Makanan RI. Bala,  R.,  Pravin,  P.,  Sushil,  K.,  dan
Sandeep, A. 2013. Orally dissolving  strips:  A  new  approach to  oral  drug  delivery  system. International Journal Pharma Investigation . 3 (2) : 67-76.
Bhyan,  B.,  Jangra,  S.,  Kaur,  M.,  dan Singh,  H.  2011.  Orally  Fast Dissolving  Film  :  Innovation  in Formulation and Technology. International Journal of Pharmaceutical  Sciences  Review and Research . 9. (2) : 50-55 Depkes  RI.  2014. Farmakope  Indonesia .
Edisi V. Jakarta : Depkes RI.
Harmely,  F.,  Deviarny,  C.,  dan  Yenni,
W.S. 2014. Formulasi dan Evaluasi Sediaan Edible  Film dari  Ekstrak Daun Kemangi ( Ocimum
americanum (L.)) sebagai Penyegar
Mulut. Jurnal  Sains  Farmasi  & Klinis, 1 (1), 38-47.
Herawati, H. 2010. Potensi Pengembangan Produk  Pati  Tahan  Cerna  sebagai
Pangan  Nasional. Jurnal  Litbang
Pertanian . Semarang : Balai
Pengkajian Teknologi Pertanian. Ketul  P.,  Patel,  K.,  Patel,  M.,  dan  Patel N.M. 2014. Design and Development  of  Telmisartan  Fast Dissolving Film. International
Journal of Advanced Pharmaceutics . 4 (1) : 1-5.
Kusumawati,  D.H.,  dan  Putri,  W.D.R.
2013.  Karakteristik Fisik  dan Kimia Edible  Film Pati  Jagung yang Diinkorporasi dengan Perasan Temu  Hitam. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri. Vol.  1  No.1  p.90- 100.
Pitojo,  Setijo.  2004. Benih  Kentang . Yogyakarta : Kanisius Sonte,  S.,  Priyanka,  S.R.,  Krishna,  L.M., dan Murthy, M.S. 2014.
Formulation  and  Evaluation  of Mucoadhesive  Fast  Melt-Away
Wafers  Using  Selected  Polymers. Research Journal of Pharmacy and Technology . 7 (2) : 176-180.
Wijayanti,  A.,  dan  Harijono.  2015.
Pemanfaatan Tepung Garut
( Marantha  arundinaceae  I )  sebagai Bahan  Pembuatan Edible  Paper dengan Penambahan Sorbitol.
Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri Vol. 3 No 4 p. 1367-1374 . Waluyo,  L.  2008. Teknik  Metode  Dasar dalam Mikrobiologi . Malang :
UMM.