## Original Research Paper

## Pelatihan  Pembuatan  Gula  Semut  Sebagai  Produk  Inovasi  Dari  Gula  Aren  di Desa Gelangar
Fatika  Agustina 1 ,  Muhammad  Galih  Sulendra 2 ,  Alinda  Saputri 3 ,  Baiq  Karni  Indrayati 4 ,  Fitri  Wahyu Ramdani 5 , Inda Noviani 6 , Mery Dwi Rahmawati 7 , Muhammad Hizbullah 8 , Nurkhalisa 9 , Nur Izza Latifah 10 , Arben Virgota 11
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Kedokteran, Universitas Mataram, Indonesia
2 Program Studi Teknik Sipil, Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Indonesia
3 Program Studi Ilmu Hukum Non Reguler, Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Indonesia
4 Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Mataram, Indonesia
5 Program Studi Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Indonesia
6 Program Studi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Mataram, Indonesia
7 Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar, FKIP, Universitas Mataram, Indonesia
8 Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Mataram, Indonesia
9 Program Studi Ilmu Ekonomi Studi Pembangunan, Fakultas Ekonomi, Universitas Mataram, Indonesia
10 Program Studi Teknik Informatika, Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Indonesia
11 Program Studi Ilmu Lingkungan, Fakultas MIPA, Universitas Mataram, Indonesia
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2325
Sitasi:  Agustina,  F.,  Sulendra,  M.  G.,  Saputri,  A.,  Indrayati,  B.  K.,  Ramdani,  F.  W.,  Noviani,  I.,  Rahmawati,  M.  D., Hizbullah,  M.,  Nurkhalisa.,  Latifah,  N.  I.  &  Virgota,  A.  (2022). Pelatihan  Pembuatan  Gula  Semut  Sebagai  Produk Inovasi Dari Gula Aren di Desa Gelangar. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(4)

## Article history
Received: 20 Agustus 2022 Revised: 15 Oktober 2022
Accepted: 20 Oktober 2022
*Corresponding Author: Fatika Agustina, University of Mataram/ Departement of Pharmacy, Medical Faculty, Mataram, Indonesia; Email: fatikaagustina00@gmail.com
Abstract: Gelangsar village is one of the villages producing palm sugar bars of  good  quality.  Palm  sugar  bars  have  several  disadvantages  such  as  being not  durable  and  impractical.  Therefore,  the  development  of  product innovation  from  palm  sugar  needs  to  be  done.  One  of  the  innovations  of palm  sugar  products  is  ant  sugar.  Ant  sugar  is  more  profitable  in  terms  of practicality, durability, and higher selling value. The purpose of this training is  to  improve  the  economy  of  the  village  community  in  Gelangsar.  This activity  was  carried  out  in  2  stages,  notification  to  the  village  community, and a series of training events for making ant sugar. In general, this training activity  has succeeded  in  increasing the knowledge and skills of the people of  the  Gelangsar  village  in  terms  of  making  ant  sugar  innovation  products from palm sugar in the Gelangsar village.
Keywords: Gelangsar, Palm sugar, Ant sugar

## Pendahuluan
Desa Gelangsar merupakan salah  satu desa di  Kecamatan  Gunungsari  Lombok  Barat  yang letaknya  berada  di  wilayah  perbukitan.  Desa Gelangsar  merupakan  desa  wisata  yang  terkenal dengan  pemandangannya  yang  indah  diatas  bukit.
Selain  terkenal sebagai desa  wisata, desa  gelangsar juga  merupakan  desa  yang  memiliki  sumber  daya alam  yang  cukup baik, seperti  air nira, madu lebah trigona,  dan  jahe  merah.  Air  nira  dari  pohon  aren merupakan  salah  satu  sumber  daya  alam  terbesar yang ada di desa Gelangsar.
Pohon  aren  atau  enau  memiliki  nama  latin ( Arenga  pinnata ).  Pohon  aren  merupakan  pohon yang  kaya  akan  manfaat.  Hal  ini  karena  beberapa
bagian dari pohon aren ini dapat diambil dan diolah menjadi  produk  pangan.  Salah  satu  hasil  produksi pohon  nira  yang  banyak  dimanfaatkan  yaitu  air nira.  Air  nira  ini  dapat  diolah  menjadi  gula  aren yang  banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat  luas (Wahyuni et  al , 2021). Oleh karena nilai konsumsi yang  tinggi  dari  gula  aren  ini,  pohon  aren  dapat dimanfaatkan  sebagai  fungsi  produksi  yang memiliki nilai ekonomi.
Pemanfaatan nilai jual dari air nira dan gula aren  ini  dapat  dilakukan  dengan  cara  membuat inovasi dari gula aren. Salah satu inovasi sederhana yang dapat dilakukan yaitu dengan pembuatan gula semut.  Gula  semut  merupakan  gula  aren  dalam versi  bubuk.  Kelebihan  dari  gula  semut  ini  yaitu cenderung  lebih  praktis  pada  saat  dikonsumsi (Sastro et  al ,  2022).  Pembuatan  gula  semut  juga tergolong  mudah,  hanya  membutuhkan  bahan berupa  gula  merah  dan  air,  serta  peralatan sederhana.  Dengan  adanya  inovasi  gula  semut  ini juga dapat menguntungkan nilai ekonomi masyarakat, dimana harga gula semut akan menjadi lebih  tinggi  dibandingkan  gula  aren  dalam  bentuk batangan.
Tujuan  diadakannya  pelatihan  pembuatan gula  semut  sebagai  inovasi  dari  gula  aren  di  desa Gelangsar  yaitu  untuk  menambah  wawasan  dan keterampilan masyarakat desa Gelangsar dalam hal pembuatan  produk  inovasi  gula  semut  dari  gula aren  desa  Gelangsar.  Selain  itu  pelatihan  ini  juga bertujuan  untuk  meningkatkan  perekonomian  dari masyarakat di desa Gelangsar.

## Metode
Kegiatan  pelatihan  ini  dilaksanakan  pada bulan  januari  2022  di  Desa  Gelangsar,  Kecamatan Gunungsari,  Lombok  Barat.  Terdapat  2  tahap dalam  proses  pelatihan  ini.  Tahap  pertama  yaitu pemberitahuan  kepada  kepala  desa,  kepala-kepala dusun,  ketua  himpunan  Ibu  PKK,  dan  ketua UMKM gula aren desa Gelangsar terkait pengadaan pelatihan  pembuatan  gula  semut  dari  gula  aren. Tahap kedua yaitu proses pelatihan cara pembuatan gula  semut  dari  gula  aren  kepada  para  peserta pelatihan. Adapun proses pelatihan pembuatan gula semut dari gula aren sebagai berikut : 1. Pemaparan  terkait  tujuan  dari  pengoptimalan dalam  pengolahan  gula  aren  desa  gelangsar menjadi gula semut.
2. Pemaparan  terkait  alat  dan  bahan  yang diperlukan  dalam  pembuatan  gula  semut, seperti kompor, wajan, wadah, sudip kayu, gula aren, dan air.
3. Pemaparan  dan  praktik  cara  pembuatan  gula semut  oleh  instruktur.  Praktik  pembuatan  gula semut  dimulai  dari  pelelehan  gula  aren  batang diatas  kompor  dengan  menggunakan  api sedang.  Sedikit  air  ditambahkan  kedalam lelehan  gula  aren  sembari  lelehan  gula  aren terus  diaduk.  lelehan  gula  aren  terus  diaduk hingga  terjadi  pengentalan  pada  lelehan  gula aren.  Gula  aren  diangkat  dari  atas  kompor  dan terus diaduk hingga terjadi proses pengkristalan.  Gula  aren  dalam  bentuk  kristal kemudian  didiamkan  selama  beberapa  menit dan  disaring,  sehingga  diperoleh  gula  semut dalam bentuk serbuk yang lebih seragam.
4. Proses praktik cara pembuatan gula semut oleh peserta pelatihan.
Peserta  pelatihan  dari  pelatihan  pembuatan gula  semut  sebagai  inovasi  dari  gula  aren  di  desa Gelangsar  ini  ditujukan  kepada  para  kepala  dusun, ibu  PKK, dan  anggota  UMKM  gula  merah  dengan harapan  proses  pembuatan  gula  semut  ini  nantinya dapat diteruskan kepada warga desa gelangsar.

## Hasil dan Pembahasan
Pelatihan  pembuatan  gula  semut  sebagai inovasi  dari  gula  aren  ini  dilakukan  di  desa Gelangsar. Alasan pemilihan wilayah ini dikarenakan  desa  Gelangsar  merupakan  salah  satu desa  yang  banyak  memproduksi  gula  aren  dengan kualitas  yang  baik.  Akan  tetapi  masyarakat  di  desa ini masih belum memanfaatkan dan mengoptimalkan  gula  aren  ini  dengan  baik.  Salah satu cara pengoptimalan gula aren ini  yaitu dengan cara  pembuatan  gula  semut  dari  gula  aren. Sehingga  nantinya  diharapkan  pembuatan  gula semut  ini  dapat  terus  menerus  dilakukan  didesa gelangsar dan membantu meningkatkan perekonomian masyarakat gelangsar.
Sebelum  acara  pelatihan  pembuatan  gula semut  ini  diadakan,  terlebih  dahulu  dilakukan perizinan  kepada  kepala  desa.  Kepala  desa menyambut dengan antusias adanya acara pelatihan ini.  Kepala  desa  merekomendasikan  kepala  dusun, himpunan ibu PKK, dan anggota UMKM gula aren untuk  diundang  dalam  acara  pelatihan  pembuatan gula semut ini. Pemilihan peserta ini bertujuan agar
nantinya  para  peserta  dapat  melanjutkan  dan menyebarkan  ilmu  terkait  cara  pembuatan  gula semut ini ke masyarakat yang lebih luas.
Penyelenggaraan acara pelatihan pembuatan gula semut diadakan pada bulan Januari 2022  di  balai  desa  Gelangsar.  Acara  pelatihan  ini dihadiri  oleh  kepala-kepala  dusun  desa  gelangsar dan  ibu  PKK.  Acara  ini  disambut  dengan  sangat antusias  oleh  para  peserta.  Pada  saat  pemaparan terkait  pentingnya  pengoptimalan  dari  produk  gula aren  desa  gelangsar,  para  peserta  mendengarkan dengan  seksama  dan  sesekali  aktif  dalam  bertanya. Pada  saat  pembuatan  gula  semut  oleh  instruktur, para  peserta  memerhatikan  dengan  seksama.  Para peserta terlihat mempraktikan cara pembuatan gula semut  dengan  baik,  sehingga  diperoleh  hasil  gula semut  yang  bagus.  Beberapa  hal  detail  seperti pengunaan  nyala  api  yang  sedang  agar  gula  merah tidak  gosong,  serta  proses  pengadukan  gula  merah yang  cukup  rumit  bisa  dilewati  oleh  para  peserta dengan  baik.  Sebelum  dikemas,  para  peserta mengetahui untuk terlebih dahulu membiarkan gula semut  yang  sudah  jadi  di  udara  luar.  Hal  ini bertujuan untuk memperoleh gula semut yang lebih kering  lagi.  Disampaikan  pula  oleh  instruktur terkait  pengeringan  gula  semut  juga  dapat menggunakan  oven  untuk  memperoleh  gula  semut yang  lebih  tahan  lama.  Pada  saat  proses pengemasan  produk,  para  peserta  aktif  bertanya terkait  jenis  pengemas  yang  cocok  untuk  sediaan gula semut ini. Pada pelatihan ini digunakan plastik ziplock  dalam  pengemasan  gula  semut.  Pemilihan ini didasarkan oleh keuntungan dari plastik ziplock, seperti murah, praktis, dan mudah didapatkan.
Gambar  1.  Pemaparan  Tujuan  Pengoptimalan Pengolahan Gula Aren
Gambar 2. Praktik Cara Pembuatan Gula Aren Oleh Instruktur
Gambar 3. Praktik Cara Pembuatan Gula Aren Oleh Peserta
Gambar 4. Hasil Produk Gula Semut
Produk  gula  semut  ini  memiliki  kelebihan dibandingkan  gula  aren  batangan,  yaitu  lebih praktis,  awet  dan  memiliki  nilai  jual  yang  lebih tinggi.  Gula  aren  batangan  memiliki  kekurangan dimana lebih cepat kadaluarsa sehingga
menurunkan  harga  jualnya  (Musita,  2019).  Produk gula  semut  ini  nantinya  diharapkan  dapat  dijual hingga kejangkauan yang lebih luas, sehingga dapat meningkatkan  perekonomian  masyarakat  desa Gelangsar.  Ketercapaian  tujuan  dari  pelatihan pembuatan  gula  semut  ini  yaitu  menambah wawasan  dan  keterampilan  masyarakat  desa Gelangsar  terkait  inovasi  dari  sumber  daya  alam yang  ada  di  desa  Gelangsar,  khususnya  gula  aren. Sehingga  dengan  adanya  inovasi  ini  dapat meningkatkan nilai jual dan perekonomian masyarakat desa Gelangsar

## Kesimpulan
Kegiatan  pelatihan  ini  telah  berhasil menambah  wawasan  dan  keterampilan  masyarakat desa  Gelangsar  dalam  hal  pembuatan  produk inovasi  gula  semut  dari  gula  aren  desa  Gelangsar. Harapan  dari  adanya  pelatihan  ini  yaitu  agar masyarakat  desa  Gelangsar  dapat  menerapkan pembuatan  gula  semut  ini  untuk  nantinya  dapat dijual  hingga  kejangkauan  yang  lebih  luas, sehingga dapat meningkatkan perekonomian masyarakat desa Gelangsar.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terimakasih  Penulis  sampaikan kepada pihak Desa Gelangsar, Kecamatan Gunungsari,  Kabupaten  Lombok  Barat  atas dukungan,  penerimaan  dan  izin  yang  diberikan kepada  mahasiswi  KKN  Tematik  Universitas Mataram  untuk  menjalankan  seluruh  rangkaian program  kerja  selama  di  desa  Gelangsar.  Ucapan terimakasih  yang  mendalam  Penulis  ucapkan  pula kepada  Bapak  Arben  Virgota  S.Pi.,  M.Si.  selaku Dosen Pembimbing Lapangan yang telah membimbing  dalam  menyelesaikan  kegiatan  KKN Tematik Universitas Mataram 2021/2022.

## Daftar Pustaka
Gelangsar,      Pemerintah      Desa.      2013.      Profil
Desa Gelangsar.
https://gelangsar.desa.id/index.php/artikel/20 13/7/29/profil-desa-gelangsar .
Musita,  N.  (2019).  Pengembangan  Produk  Gula Semut dari Aren dengan Penambahan Bubuk Rempah . Warta   Industri   Hasil   Pertanian ,
(36),2, 106.
Sastro,  G.,  Rusdiana,  Y.,  dan  Hamzah,  F.  2022.
Pelatihan  Pembuatan  Gula  Semut  dalam
Rangka Meningkatkan Perekonomian
Masyarakat  Desa  Puraseda. Abdidas ,  (3),1.
16-22.
Wahyuni,  N.,  Asfar,  I.T.,  Asfar,  I.A.,  Asrina.,  dan Isdar. 2021. Vinegar Nira Aren . Media Sains Indonesia : Bandung.