## Melawan Ketergantungan Pasar Lewat Otentisitas Kopi Jaringan Warkop Nusantara (JWN)
Milki Amirus Sholeh 1 * 1 Program Studi Susastra, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Indonesia melqy93@gmail.com

## Abstract
The culture of drinking coffee is not only a consumption activity, but also a reflection of prestige, celebration of consumerism, and ideology. The large consumption of coffee has increased the market share of selling coffee beans or finished products. Coffee is becoming increasingly popular and tends to have price classes and packaging. So far, there is no alternative for someone to brew pure coffee from processed beans directly. This research focuses on the Jaringan Warkop Nusantara (JWN) which initiates the establishment of a supply network starting from coffee beans produced by farmers and sharing free barista training. Other studies refer to the aesthetics of interior design and the concept of traditional coffee culture. So, the research takes the specifications of the JWN organizational group and their work - ing mechanism in concocting quality selected coffee, as well as how to form an educational network for warkop traders so that they can also popularize coffee from pure beans. This research method uses a qualitative approach. The findings of this study indicate that there is an upapa JWN in de-industrializa - tion through coffee consumption activities from warkop. JWN even uses the warkop network as a means of supplying rural coffee farmers who often get less than the maximum selling price.
Keywords : Coffee, Jaringan Warkop Nusantara, Dependence, Market, Authenticity
Abstrak Budaya  minum  kopi  tidak  sebatas  aktivitas  konsumsi,  tetapi  juga  menjadi  sebuah  refleksi  bagi gengsi, perayaan konsumerisme, dan ideologisasi. Besarnya konsumsi kopi telah menaikkan pangsa pasar penjualan biji kopi atau produk jadi. Kopi kian hari menjadi popular dan cenderung memiliki ke- las harga dan kemasan. Selama ini tidak ada alternatif bagi seseorang untuk menyeduh kopi murni dari olahan biji langsung. Penelitian ini berfokus pada Jaringan Warkop Nusantara (JWN) yang menginisiasi pembentukan jaringan suplai mulai dari biji kopi hasil pertanian petani serta berbagi pelatihan barista secara cuma-cuma. Jika penelitian lain banyak merujuk estetika desain interior dan konsep budaya ngo- pi tradisional. Maka, penelitian mengambil spesifikasi pada kelompok organisasi JWN dan mekanisme kerja mereka dalam meramu kopi pilihan berkualitas, serta cara membentuk jaringan edukatif bagi pedagang warkop agar mereka dapat juga mempopulerkan kopi dari biji murni. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif. Hasil temuan penelitian ini menunjukkan ada upapa JWN dalam de-industrialiasi lewat aktivitas konsumsi kopi dari warkop. JWN bahkan menjadikan jejaring warkop sebagai sarana suplai petani kopi pedesaan yang sering kali mendapatkan harga jual kurang maksimal.
Kata Kunci : Kopi, Jaringan Warkop Nusantara, Ketergantungan, Pasar, Otentisitas
* Corresponding Author : Milki Amirus Sholeh (melqy93@gmail.com). Program Studi Susastra, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Indonesia. Campus UI Depok, Indonesia 16424.
Volume 5 No. 2 Tahun 2022
DOI: http://dx.doi.org/10.30742/jus.v5i2.2165
Received: 25 Juni 2022 Accepted: 28 September 2022 Publish: 30 October 2022
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License
Pendahuluan Tingginya budaya masyarakat minum kopi instan di warung kopi (warkop) merupakan per- soalan yang menjadi memicu Jaringan Warkop Nusantara (JWN) dibentuk dan Setya Yudha dan rekan-rekannya. Ulil lahir di Kediri, dia mempe- lajari budaya ngopi dengan menjadi barista ser- ta membangun jaringan dengan petani kopi tra- disional. Bagi JWN warkop harus memiliki fungsi tidak sebatas tempat mengkonsumsi kopi, tetapi juga pengalaman rasa dari kopi itu sendiri. Sela- ma ini warkop seringkali dipersepsikan sebagai tempat minum kopi masyarakat sosial ekonomi rendah. Padahal, warkop bisa juga berfungsi untuk peningkatan ekonomi. Salah satu bentunya yakni usaha meningkatkan perdagangan produsen kopi lokal dengan konsumen masyarakat biasa yang menjalankan bisnis warkop. JWN sebagai komuni- tas sekaligus pengepul kopi petani lokal, menjadi wadah belajar bagi para barista atau perintis usa- ha warkop. Gerakan yang dilakukan oleh JWN agar warkop yang dijalankan mereka memiliki variasi dan karakteristik rasa kopi dari biji kopi pilihan, tentunya dengan harga yang mudah dijangkau masyarakat.
Markas JWN sendiri berada di Perumahan Nuri Bintaro, Ciputat, Tangerang Selatan, Banten dan tidak memiliki kedai cabang lain. Sejak tahun 2016, Ulil mengenalkan kopi racikannya kepada masyarakat di sekitar tempat tinggalnya. Awal mula dirintis, Ulil dengan JWN sudah mendapat banyak simpati penikmat kopi buatannya. Sebe- lum merebaknya bisnis kedai kopi berkonsep cafe, JWN sulit menyaring minat anak muda tertarik pada dunia kopi.
Barulah sejak coffee shop berkembang pe- sat di kota-kota besar di Indonesia, anak muda semakin hari memiliki minat untuk minum bah- kan belajar meracik kopi. Perdagangan kopi telah berkontribusi besar dengan keberadaan sebuah kota (Cahyono, 2011: 53).
Tahun 2017, Ulil bereksperimen membuka kedai kopi disekitar tempat tinggalnya. Rupanya, warga perumahan yang umumnya sibuk dengan hidupnya masing-masing, akhirnya mudah berint- erasksi hingga larut malam diselingi dengan musik maupun diskusi. Keberhasilan Ulil dengan konsep warkop di lingkungan permukiman, mengilhami pegiat JKN lain di berbagai daerah untuk menga- dopsi konsep tersebut. di antaranya di kawasan Tangerang Selatan, Jakarta, Pati, Tegal, dan Makas- sar. Ulil bahkan mempersilahkan siapa saja yang mau mengadopsi konsep dan manajerial warkop
yang dia besarkan walaupun di luar komunitas JWN. Sebagai penggerak JWN, Ulil sedari awal mendapatkan pengetahuan mengolah kopi dari keluarganya. Didukung hobinya berbisnis serta kesadaran pelaku usaha kedai kopi yang sering kali mengalami omset naik turun. Sebab lainnya, terdapat petani kopi disekitar Kabupaten Malang seringkali mendapatkan ketidakpastian keuntun- gan karena tidak luasnya jaringan distribusi kepa- da konsumen langsung. Padahal, dengan banyak- nya warkop berdiri di berbagai daerah harusnya menjadi potensi untuk melipatgandakan pemasu- kan petani. JWN dibentuk dengan kawan-kawan- nya berisikan visi kemanusian meletakkan kopi Indonesia yang dia anggap sebagai satu dari kopi terbaik dunia harus dirasakan oleh publik serta masyarakat juga bisa mengolah kopinya sendiri.
Kajian Teoritis Perspektif dependensi muncul setelah per- spektif modernisasi diterapkan di banyak negara terbelakang. Pengamatan yang dilakukan oleh ahli sejarah telah memberikan gambaran serta dukun- gan bukti empirik terhadap kegagalan modernisa- si. Sebagai sebuah kritik, dependensi harus dapat menguraikan kelemahan-kelemahan dari mod- ernisasi dan mengeluarkan pendapat baru yang mampu menutup kelemahan tersebut. Asumsi dasar teori ketergantungan ini menganggap ket- ergantungan sebagai gejala yang sangat umum ditemui pada negara-negara dunia ketiga, dise- babkan faktor eksternal, lebih sebagai masalah ekonomi dan polarisasi regional ekonomi global, dan kondisi ketergantungan adalah anti pemban- gunan atau tak akan pernah melahirkan pemba- ngunan. Terbelakang menurut Frank (1969; 25) merupakan label untuk negara dengan kondi- si teknologi dan ekonomi yang rendah diukur dari sistem kapitalis. Frank memperkuat semua pendapatnya itu dengan menggunakan bukti-buk- ti empirik dan menggunakan metode historis structural.
Santos (1970;132) mengatakan, keter- batasan sumber daya pada negara maju mendorong mereka untuk melakukan ekspansi besar-besaran pada negara miskin. Pola yang dilakukan member- ikan dampak negatif berupa adanya ketergantun- gan yang dialami oleh negara miskin. Roxborough (1986;86) menjelaskan bahwa pengaruh kapital- isme terhadap perubahan struktur sosial pedes- aan akan lebih baik bila menggunakan analisa ke- las. Eksistensi kapitalisme sangat terkait dengan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License
http://www.journal.uwks.ac.id/index.php/sosiologi
peran kelas. Jalur penetrasi kapitalisme tersebut memberi hasil yang hampir sama, yaitu diferensi- asi yang menjurus ke arah polarisasi pemilikan la- han dan ekonomi. Struktur kapitalisme juga dapat dikaitkan tentang dependensi ekonomi. Ketergan- tungan ekonomi terjadi melalui perbedaan produk dan kebijakan hutang yang menyebabkan eksploi- tasi (Cardoso, 1982; 71).
Dalam pengumpulan data penelitian ini menggunakan observasi dan dokumentasi. Pene- litian kualitatif dipilih untuk memperdalam anal- isa lapangan yang berkembang. Pada bagian sub- jek penelitian peneliti hanya membatasi pada dua pertanyaan; bagaimana JWN menjadikan warkop menjadi alat untuk menolak ketergantungan pada pasar kopi saset? Bagaimana JWN tetap konsisten dalam menjaga budaya minum kopi yang otentik lewat jejaring warung kopi?

## Pembahasan
Makna”ngopi” kini bertransformasi karena tidak sebatas aktivitas minum kopi, tetapi men- jadi ruang interaksi serta kegiatannya. Tingginya kebiasaan ngopi berdampak langsung terhadap potensi hasil kopi nusantara yang menguntung- kan dalam aspek ekonomi.  Besarnya serapan konsumse memicu petani-petani lokal termotivasi memaksimalkan peruntungannya pada hasil per- tanian kopinya. Pesatnya pertumbuhan gerai kopi waralaba lantas dijawab oleh kemunculan kedai kopi lokal di hampir setiap sudut kota beberapa tahun terakhir. Kedai kopi lokal seolah menjadi penantang pasar konusmen dari kedai waralaba multinasional itu. Maraknya bisnis kedai kopi tel- ah memicu kesadaran, bahwa kedai kopi hanya wilayah hilir dari mata rantai kopi yang berhulu pada petani. Bahkan ada asumsi jika ingin meng- hasilkan kopi berkualitas premium, dorongan per- tama ialah harus dibenahi proses di hulu (Kompas, 26/04/2021).
Faktor penting pendorong konsumsi kopi biji di Indonesia bisa ditinjau dari jumlah luas are- al 1,2 juta hektar, 72 persennya adalah kebun  ro- busta. Sebanyak 27 persen arabika, dan 1 persen liberika. (Dirjen Perkebunan, Kementerian Perta- nian) Indonesia menjadi pengekspor terbesar kopi keempat dunia. Rupanya berkah minum kopi juga berdampak pada volume ekspor kopi yang menca- pai 415.000 ton pada 2016 (BPS, 2017). Bahkan Amerika Serikat dan Malaysia menjadi pasar ek- spor terbesar untuk kopi, beberapa bahkan telah
menjadi pelanggan sejak berabad-abad lalu.  Se- lain Java Coffee, nama Gayo, Mandailing, Bajawa, Toraja dan Java Preanger kini dikenal di pasar in- ternasional (Kompas, 08/04, 2018).
Merebaknya antusiasme minum kopi san- gat erat tumbuh kembangnya kehidupan perkota- an. Budaya urban yang terus menghiasi kota juga menambah pola konsumsi kopi semakin mening- kat. Tidak heran jika pada masa kolonialisme Be- landa perkembangan kota-kota besar nusantara tidak luput dari upaya Belanda dalam memaksa rakyat menanam dan mempopulerkan pertanian kopi sebagai hasil pertanian bernilai tinggi. Saat tanam paksa dilakukan Belanda pada 1930-an jal- ur pertanian dan distribusi penjualan kopi men- jadi teritorial yang penting. Terumana di daerah bagian Malang seperti Naya (Dinoyo) dan Kaling (Sengkaling).  Menurut  Raffles  (2017)  akibat  ek - plorasi lahan dengan pemugaran alas menjadi pertanian skala besar untuk lahan kopi di kawasan Ijen membuat beberapa daerah di Jawa Timur sep- erti Jember, Bondowoso, dan Banyuwangi menjadi lekat dengan hasil pertanian kopi. Ketiga daerah tersebut kini memiliki kontribusi tinggi pada pen- gadaan bahan impor kopi Indonesia. Menanam kopi merupakan eksperimen kolonial Belanda se- jak abada 18-an dan kini masih dirasakan sisa-sisa peninggalannya (Panggabean, 2011) Saat tren minum kopi menjadi prima- dona, sebagian pemuda tidak ingin sekadar me- nikmati aroma dan rasa. Mereka berkeinginan terjun langsung menggelutinya. Ada yang masuk ke kebun sebagai petani, dan penyuluh serta ter- dapat pula yang menjadi barista di kafe. Di tangan mereka industri kopi menemukan harapan dan gairahnya. Sebagian besar barista masih berusia muda. Fenomena ini menjadi gambaran bahwa anak-anak muda tidak hanya ingin tampil keren dengan hanya menikmati kopi di kafe-kafe. Mereka pun rela terlibat langsung, berpeluh mendampin- gi, melatih, sekaligus belajar bersama para petani demi memproduksi kopi terbaik.
1. Ketergantungan Menciptakan Kemandirian Setya Yudha Indraswara alias Ulil merintis kedai kopi dengan nama Kopi Joyo 99 yang ter- letak di Bintaro, Tangerang. Kedai yang sekaligus menjadi tempat tinggalnya juga dijadikan markas dari Jaringan Warkop Nusantara (JWN) yang telah dia rintis bersama rekan-rekannya. Dia mengubah kebiasaan meminum kopi di warung kopi pinggi-
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License
ran seperti layaknya minum kopi Coffee Shop yang sedang naik pamor. Kedai Kopi Joyo 99 tidak se- batas interaksi meminum tetapi keberadaannya menjadi pembeda kerena tidak melengkapi kedai miliknya dengan banyak variasi desain interior yang estetik. Kedainya terlihat hanya terdiri dari beberapa susunan tempat duduk yang tertata ber- hadapan serta beberapa bangku yang menghadap ke barista kopi. Konsep itu agar pelanggan melihat langsung proses pembuatan racikan kopi yang pe- langgan pesan.
Terdapat prinsip edukatif dari JWN men- genai kesadaran dan upaya menumbuhkan rasa bangga pada hasil kopi nusantara. Di kedai Kopi Joyo 99, Ulil memberikan penawaran terbuka untuk memiliki pengetahuan mengenai kopi dan berbincang soal pertanian kopi di nusantara yang dia kelola bersama jejaring JWN. Interaksi komu- nikatif ini menjadi salah satu yang paling edukatif untuk mengurai ketergantungan pada kopi yang diproduksi dengan skala masif oleh perusahaan. Mata rantai produksi kopi nusantara bagi JWN harus dibuka, tidak ada alasan bahwa tuduhan kekurangan suber daya manusia pengelola kopi terbatas. Justeru sebaliknya, mata rantai kopi nu- santara sering terputus karena alasan yang san- gat sistematis mulai dari monopoli perdagangan kopi, serta klasifikasi kualitas kopi yang tidak bisa dipertanggungjawabkan.
Rantai perdagangan kopi di banyak daerah masih menyisakan beragam persoalan. Dimulai dari besarnya pengaruh tengkulak hingga keter- batasan akses infromasi pasar bagi petani. Kondisi itu menyebabkan petani sulit sejahtera. Persoalan ini didapati pada petani kopi di Desa Benteng Alla Utara, Kecamatan Baroko, Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, hasil panen kopi miliknya dito- lak pembeli. Berbagai cara telah dicoba, termasuk menemui langsung direktur perusahaan terbesar di wilayah itu. Umumnya pemilik peruhaan men- yatakan minatnya terhadap kopi para petani, teta- pi tak bisa membelinya secara langsung. Petani berharap mendapatkan harga jual yang lebih baik jika kopi dijual langsung ke perusahaan karena mereka akan membeli dengan harga tingg (Kom- pas, 2018).
Pengalaman rantai niaga kopi arabika En- rekang dan Toraja juga bahkan beberapa dikuasai tengkulak. Hasil kopi dari desa biasanya mere- ka beli, dijual kepada pedagang yang lebih besar lagi di tingkat kecamatan. Dari pedagang besar
di tingkat kecamatan, kopi disetor kepada peda- gang besar skala kabupaten. Alur selanjutnya, kopi tersebut dijual kepada para pedagang lintas pulau di Makassar. Banyak tengkulak masuk-keluar sen- tra kopi menawarkan pinjaman uang dalam jum- lah besar kepada petani. Iming-iming uang kelak dibalas dengan penyerahan hasil kopi sewaktu panen dengan harga yang telah ditentukan tengku- lak (Kompas, 2018).
Perbedaan kualitas produk menjadi alasan ekploitasi kelas yang berujung pada ketergantun- gan (Cardoso, 1982). JWN menolak asumsi bahwa semua kopi memiliki kelas produk kualitas yang berujung pada alasan untuk menolak hasil biji tani. JWN menempatkan kopi sebagai produk yang tetap memiliki penikmatnya dan ini menurut mer- eka merupakan kekhasan dari kopi. Perbedaan varietas kopi yang dihasilkan petani merupakan bagian langkah menuju pengalaman meminum tersebut. Tahun 2013, produksi kopi mencapai 2.060 ton. Pada 2014, turun menjadi 2.022 ton. Adapun pada 2016, susut menjadi 1.942 ton. Mengoptimal- kan hulu menjadi tantangan Indonesia. Berdasar- kan data dari Direktorat Jenderal Perkebunan Kementerian Pertanian tahun 2018, sebanyak 96 persen kebun kopi di Tanah Air merupakan kebun kopi rakyat yang dikelola sekitar 1,7 juta keluarga petani. Hampir semua petani tak menerapkan pola tanam baik karena kekurangan modal, tenaga, dan ilmu. Hasilnya, dengan luasan yang hampir sama dengan Vietnam, Indonesia hanya bisa mempro- duksi sekitar 0,72 ton per hektar. Hasil kopi Viet- nam bisa dua kali lipat dan Brasil lebih dari tiga kali lipat (Pertanian.go.id, Tahun 2020).
JWN tidak anti asing atau mode baru trend pengelolaan kopi yang sedang menjamur pada Coffee Shop. Justru keprihatinan dan sulitnya per- tanian kopi yang harus dijaga tahap demi tahap oleh petani seharusnya menjadi perbandingan sendiri. JWN juga mengkritik cara pandang bah- wa mengolah biji kopi menjadi minuman terbaik harus dengan hasil pelatihan dengan program sertifikasi. Di sinilah lokalitas yang diusung JWN, bahwa banyak kalangan muda rela menghabiskan banyak modal dan tenaga untuk mengejar prestise sertifikasi  sekolah  barista.  Padahal  banyak  resep kopi yang diwariskan dari generasi ke genarasi itu sangat banyak jumlahnya bahkan tidak terhitung dan rasanya justeru lebih banyak variasi yang ma- sih belum dijelajahi.

## This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License
Eksplorasi kopi tidak hanya sebatas mode baru saat ini, lokalitas akan tertekan dan sulit mencari tradisi ngopi tradisional yang tumbuh dari berbagai kebiasaan petani kopi di daerah. Tumbuhnya semangat Moderenitas, JWN anggap sebagai satu hal yang tidak harus dihadap-dadap- kan. Hanya saja dengan minum kopi dengan local process akan menambah rasa penghargaan pada keberagaman kita sebagai pecinta kopi kepada petani kopi. Cara pandangnya itu dia ekspresikan dalam jargon-jargon yang disablon di kaus dan aneka cendera mata seperti”Bagimu Kopimu, Bagiku Kopiku” dan ”Tubruk is The Ngopi of My Country”. Kopi merupakan contoh komoditas yang lebih diekspresikan dengan negosiasi kebutuhan dan selera yang sedang berlangsung, yang merekonstruksi kelas, perbedaan nasional, generasi dan gender (Sassatelli, 2007). JWN sedari awal telah menolak asumsi kelas sosial dari mode ketergantungan kopi yang tinggi di tengah publik. Kelas sosial pada budaya minum kopi bisa dinyatakan sebagai satu dari banyak kekosongan pengetahuan dan hanya terobsesi pada ekpresi sosial hight class. Meminum kopi dapat dimaknakan sebagai saluran digunakan untuk membangun dan mengko- munikasikan berbagai gaya hidup (Bosman, 2006). JWN lebih memandang substansi dari konsumsi kopi ialah interaksi dari aktifitas meminum kopi “yang penting bukan kopinya tapi ngopinya,”demikian Ulil mengulang-ulang pokok pikirannya.
Sudah 17 abad lamanya, kopi yang digu- nakan untuk bersosialisasi antar kelas dan dihubung- kan dengan komunal ruang dan praktik percakapan egaliter (Gaudio, 2003). JWN lewat kedai Kopi Joyo 99 memproduksi bubuk kopi yang mereka ambil dari petani-petani lokal. Jejaring petani yang mereka mili- ki menjadi penguat agar program pendidikan barista dan membagi kenikmatan kopi secara gratis kepada pelanggan tetap ada. Promosi seperti ini membuat kedai ini sering memancing banyak orang untuk be- lajar baik untuk menyeduh kopi atau melihat cara peracikan kopi. Ada beberapa alasan yang menguat- kan agenda dilakukan JWN untuk mendorong tidak ketergantungan kepada produksi kopi massal dengan ide tetap mempertahankan cita rasa kopi nusantara.
Pertama, adanya brand yang disediakan den- gan harga murah dengan pilihan biji kopi nusantara. Pelanggan bisa mengikuti proses demi proses dalam peracikan atau pengemasan kopi oleh pelanggan. Brand kopi Joyo 99 merupakan prodak yang hasilnya juga didistribusikan sebagian kepada pemberdayaan
barista dan petani kopi nusantara yang telah berko- laborasi dengan JWN sejak lama. Kedua, jaringan warkop-warkop yang terhubung dengan JWN sudah masif. Banyak warkop di bawah binaan mereka sudah meyediakan menu seduhan biji langung. Cara itu akan menimalisir pemakaian merek kopi saset yang umum dijual di warkop. Ketiga, kampanye massif media dan mudahnya akses bagi penikmat kopi dalam mendapa- tkan biji kopi pilihan  didasarkan varietas kopi yang ada di JWN baik itu jenis kopi Arabika, Robusta, dan Liberika.
2. Otentifikasi Cita Rasa Kopi Warkop Seargeant dan Tag (2014) menjelaskan posi- si penikmat kopi memiliki daftar pengetahuan kopi yang kompleks dan menghasilkan apresiasi dan pe- nilaian pada kualitas kopi yang diminumnya. Oten- tifikasi kopi merupakan gejala minum kopi dengan mengutamakan pada seduhan biji kopi langsung. Se- bagian besar aktivitas minum kopi diangap sebagai kebutuhan sehari-hari sehingga intensitas perhatian- nya sangat kecil untuk memberikan keterangan pent- ingnya meminum kopi biji yang otentik berdasarkan ciri dari jenis biji kopi.
Laurent dan Kapferer (1985) melihat adanya gejala dari rendahnya keterlibatan pada produk kopi sehingga dipandang sebagai komoditas curah, yang dijual dengan biaya yang relatif lebih rendah serta ter- hubung dengan keputusan pembelian yang lebih ce- pat. JWN menilai pasokan kopi petani dengan jumlah orang yang ngopi kadang tidak sebanding. Jelas mode pembelian kopi murah, praktis, dan cepat saji menja- di pilihan terutama di kota-kota yang warganya sibuk bekerja. Pertumbuhan kedai kopi di kota Jakarta se- makin hari mengalami peningkatan jumlahnya. Di Jalan Cipete Raya, Jakarta Selatan, saja misalnya, su- dah lebih dari 14 kedai dan kafe yang menyediakan aneka menu kopi. Akhir 2017, kawasan itu menjadi tuan rumah festival kopi Nusantara. Kedai-kedai itu umumnya dioperasikan oleh anak muda. Kegairahan menular ke anak-anak muda Malang dan Bandung, Kedai kopi beragam rupa bermunculan. Sedikitnya ada 600 kedai kopi kini tumbuh di Malang. Sebagian besar penggiatnya adalah anak muda. Dengan moti- vasi tinngi tak takut bersaing. (Kompas, 2018). Jum- lah kedai kopi dengan variasi interior dan bentuk ru- ang yang memanjakan pembeli kini mengejar jumlah warkop di gang-gang sempit di ibu kota.
Ide otentisitas minum kopi di warkop se- benarnya tidak sengaja. Tatkala dirinya meminta
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License
pemilik warkop pinggiran menyeduhkan kopi murni pemberian kawannya untuk diseduh. Dirinya mu- lai membayangkan bagaimana majunya warkop jika memiliki varian rasa kopi murni dan enak saat dijual ke pembeli. Alasan itulah yang membuat ide harus ada jejaring agar cita rasa kopi warkop tidak terting- gal. Jika seseorang minum di warung kopi, lalu karena ada urusan lain terpaksa pergi sebelum kopinya ha- bis, dia bisa menitipkan minumannya kepada pemi- lik warung. Gelas atau cangkir ditutupi tatakan, lalu disimpan pengelola atau ditaruh di meja tempat si pembeli duduk. Hal di atas juga menjadi ciri bahwa minum kopi di warkop juga praktis tetapi juga tidak membuang banyak sampah sekali pakai.
JWN menilai gairah minum kopi sangat memotivasi para petani dalam meningkatkan pro- duksi kopi. sebagai contoh di Jawa Timur, JWN dan komunitas-komunitas kopi Malang rajin menyam- bangi petani. Mereka membagikan ilmunya kepada petani agar kualitas dan kuantitas hasil tanamnya kian baik. Namun, mereka rata-rata bergerak di pascapa- nen. Adapun penanganan prapanen mereka butuh dukungan dari pihak yang lebih ahli (Kompas, 2018). Bertolak belakang pada sejarah silam bahwa nusan- tara menjadi pemasok terbesar kopi di abad ke-18. Namun, kini kalah jauh dari Vietnam, bahkan Brasil. Penyebab minimnya produktivitas terlihat di hulu. Di penjuru Tanah Air, kebun-kebun tak terawat, ke- mampuan petani minim, dan regenerasi macet. Per- lu gerakan bersama agar kopi Indonesia bisa kembali menguasai dunia.
Gerakan komunitas JWN tidak menempatkan warkop pada sisi yang terpisah dengan alur hulu pa- sokan kopi petani. Dengan adanya warkop akan ada simbiosis mutualis antara petani kopi dan pemiliki warkop yang sama-sama akan menghidupkan pasar secara mandiri. JWN mempertgas bahwa sejumlah lembaga dan komunitas kini bergerak mandiri untuk membenahi hulu. Tujuannya jelas mendapatkan pa- sokan kopi stabil dan kualitas bagus, serta berkontri- busi membantu meringankan beban petani.
Saat ini stok kopi di toko Joyo99, dipasok oleh tujuh koordinator petani kopi di tujuh daerah. Satu koordinator biasanya mengelola lima sampai belas- an petani. Selain itu pasokan kopi juga didapat dari pedagang kopi di Jabodetabek. Dapat dikatakan, se- buah toko kopi kecil seperti Joyo99 menjadi salah satu simpul bagi puluhan orang yang hidup dari kopi. Penyerapan kopi di kedai kopi sebenarnya sedikit dibandingkan dengan penyerapan pabrik. Kondisi ini akibat kebiasaan konsumsi masyarakat yang belum
menyukai kopi murni sehingga mencampur dengan susu dan gula. Karena itu, pelaku ekonomi kreatif per- lu menerapkan strategi berbeda dengan perusahaan besar. Pesaing utama pelaku ekonomi kreatif adalah kopi pabrikan dengan harga murah. Namun, psikol- ogis masyarakat sekarang berada dalam kondisi tidak percaya kopi saset menggunakan kopi asli.
Ada beberapa hal yang JWN lakukan lewat kedai Kopi Joyo 99 untuk membentuk karakter bisnis warkop; pertama, mendidik anak muda untuk men- jadi barista pemula. Memberikan pengetahuan soal kopi tersebut diberikan secara gratis. Bahkan, mereka yang datang boleh mencicipi aneka kopi murni kolek- si toko Joyo99 tanpa perlu membayar. Kedua, Mem- persilahkan siapa saja mengadaptasi konsep warkop yang ia buat. Bahkan tidak perlu bayar ataupun ber- gantung pada pasokan biji kopi dari kedai Joyo99. JWN bahkan memberikan konsep hitung-hitungan dalam membangun warkop yang baik dengan catatan harga secangkir kopi murni minimal dijual dengan harga “Rp 5.000”.
Kesimpulan JWN menjadikan otentifikasi rasa kopi tidak hanya sebatas memberikan dalam bentuk pelayan tetapi juga mentransmisikan ide dalam membentuk pasar kopi dan simbiosis mutualis dengan petani kopi nusantara. Otenfitikasi kopi berarti mengambil jarak lebih pada budaya konsumsi kopi yang berasal dari kopi saset. Bermula membagikan cita rasa secara gratis dari hasil mengumpulkan biji kopi dari petani, pelanggan yang datang juga dalam edukasi tidak han- ya sebatas merasakan rasa dan meluapkan emosi pada saat mencicipi cita rasa kopi.
Adanya skema kerja sama dengan jejaring petani dengan penguasaha warkop, publik diajak un- tuk tidak tergantung pada prodak dari perusahaan be- sar dan lebih akrab dengan prodak petani kopi. JWN juga mendorong geliat hobi dan rasa ingin tahu anak muda pada dunia kopi dengan tidak sekedar meng- etahui informasi kopi tetapi ikut mempelajari teknik dasar pemilihan kopi terbaik hingga peracikan yang dapat menghasilkan minum kopi yang nikmat.
Memutus ketergantungan artinya juga mem- perkuat hulu kopi milik petani dapat dialirkan. Ini sebanding dengan motivasi JWN untuk memeper- banyak variasi konsumen di lapangan. Merek Joyo99 merupakan satu dari upaya mengemas kopi petani menjadi layak konsumsi dan memiliki nilai ekonomi tinggi yang memberikan kesempatan penghidupan bagi petani agar tetap menjaga produktifitas perta
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License
nian kopinya. JWN mendorong warkop sebagai pen- gurai masalah di hulu petani kopi sehingga petani juga memiliki alternatif dalam menjual hasil pertaniannya tanpai harus menyerahkan pada para tengkulak kopi yang menjatuhkan motivasi petani untuk melajutkan budaya bertaninya. Ada semangat humanisme dibalik entrepreneurship muda di dunia per-kopian.
JWN menggunakan media sebagai saluran dengan menfasilitasi pembeli bertanya seputar kopi dan apa yang baik dari segi teknik peracikannya. In- formasi mengenai kopi juga diharapkan menstimulus pembeli untuk mencoba banyak biji kopi lain. JWN lewat kedai Kopi Joyo99 tidak begitu menargetkan pendapatan profit. Hal ini dikarenakan agar agenda kopi memang bermuara kepada kesejahteraan petani didahulukan. Jika kopi dikemas dengan baik serta dijual dengan harga miring, masyarakat luas dapat minum kopi dengan pilihan cita rasa beragam dan ti- dak membosankan sebagaimana konsumsi kopi saset. Puncaknya persepsi publik akan bergeser bahwa mi- num kopi enak nan alami tidak harus mahal.
Daftar Pustaka Cahyono, Dwi. (2016), Sejarah Daerah Batu . Batu: Kantor Perpustakaan dan kearsipan Kota Batu. Cardoso, FH. (1982). Dependency and Development in Latin America in Introduction to The Sociology of Developing Count. USA: Pilgrave Frank, AG. (1969). The Development of Underde velopment in Latin America Underdevelop ment or Revolution. New York: Monthly Re view Express.(1984). Sosiologi Pembangu nan dan Keterbelakangan Sosiologi. Pustaka Pulsar. Jakarta.
Gaudio, R. (2003). Coffeetalk: Starbucks™ and the Commercialization of Casual Conversation, Language in Society, 32(5), 659-691. Laurent, G. & Kapferer, J. N. (1985). Measuring Consumer Involvement Profiles, Journal of Mar keting Research , 22(1), pp. 41-53. Panggabean, E. (2011). Buku Pintar Kopi. Jakarta: Agromedia Pustaka.
Raffles, Thomas Stanford. (2017), The History of Java , Yogyakarta: Narasi Roxbourgh, I. (1986). Teori-Teori Keterbelakangan . LP3ES. Jakarta. Santos, TD. (1970). The Structure of Dependence. American Economic Review, Volume 60, Nomor 2. Sassatelli, R. (2007) . Consumer Culture: History, Theory And Politics, n.p.: London : SAGE. Seargeant, P. & Tagg, C. (2014). The Language Of Social Media : Identity And Community On The Internet, n.p . Basingstoke:Palgrave Macmillan.
Sumber lain: Dirjen Perkebunan, Kementerian Pertanian Tahun 2018 Kompas, Kekayaan kopi nusantara, edisi 11 April 2018 Kompas, Di Hulu, Titik Awal Gerakan Bersama , edisi 18 April 2018 Kompas , Saatnya Mengurus Warisan Abadi, edisi 18 April 2018 Kompas, Rantai Panjang Jalur Perdagangan, edisi 25 Aprisl 2018 Kompas, Revolusi Dimulai Dari Warung Kopi, edisi 20 Mei 2018 Kompas, Gairah Minum Kopi Nusatara , edisi 6 Juni 2018 Kompas, Kedai Kopi Tumbuh Bersama Petani, edisi 26 April 2018 Riset pengasilan Produksi Kopi Indonesia Tahun 2020, dalam, www.pertanian.go.id
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License