## Sifat Organoleptik Kerupuk Kulit Pisang Ambon
Marianawati Saragih 1 , Dewi Aryanti 2 , Edri Indah Yuliza 3
Jurusan Gizi, Poltekkes Tasikmalaya
* Coresponding author: dewi.aryanti@dosen.poltekkestasikmalaya.ac.id
Info Artikel

## Abstrak
Disubmit 11-09-2023 Direvisi 30-11-2023 Diterbitkan 30-11-2023
Kata Kunci: kulit  pisang  ambon,  kerupuk, organoleptic
P-ISSN : 2086-3292
E-ISSN : 2655-9900
Latar Belakang: Pisang merupakan bahan pangan yang mudah  ditemukan terutama  di  Indonesia.  Pisang  ambon  merupakan  salah  satu  jenis  pisang yang  biasa  dijadikan  bahan  baku  oleh  para  pengusaha  makanan  seperti pedagang    pisang  goreng  dan  molen.  Proses  akhir  dari  pengolahan  buah pisang menghasilkan limbah kulit pisang dengan volume yang besar namun hal  ini  tidak  diimbangi  dengan    pemanfaatan  limbah  kulit  pisang  dengan baik. Jumlah kulit pisang yang cukup banyak akan memiliki nilai jual yang menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku  makanan. Kulit pisang mengandung zat gizi yang cukup tinggi terutama vitamin dan mineral seperti air, serat, karbohidrat, protein, lemak, kalsium, Fosfor, besi, vitamin B, dan vitamin C. Selain itu, ekstrak kulit pisang juga mengandung zat-zat  yang  berpotensi  sebagai  phytoestrogen.  Tujuan:  menganalisis  uji organoleptik  kerupuk  kulit  pisang  ambon  yaitu  rasa,  aroma,  tekstur,  dan warna.    Metode:  penelitian  eksperimen  dengan  rancangan  acak  lengkap. Perlakuan  adalah  pembuatan  kerupuk  dari  kulit  pisang  ambon  dengan penambahan  tepung  mocaf.    Hasil:  Hasil  uji  sensoris  menggunakan  skala kesukaan  menunjukkan  bahwa  kerupuk  kulit  pisang  yang  paling  disukai panelis  yaitu  kerupuk  kulit  pisang  dengan  penambahan  75gram  kulit pisang dan 100gram tepung moccaf, menghasilkan warna yang lebih cerah, rasa  yang  lebih  enak  dan  gurih,  aroma  khas  kerupuk,  serta  tekstur  yang renyah  sehingga  lebih  disukai  oleh  panelis.    Kesimpulan:  Secara keseluruhan  sampel  yang  memiliki  tingkat  kesukaan  paling  banyak  dari semua  atribut  ialah  formula-2  dengan  penambahan  75gram  kulit  pisang dan 100gram tepung mocaf. Abstract Keywords: Ambon banana skin, crackers, organoleptic Background: Bananas are a food that is easy to find, especially in Indonesia. Ambon banana is a type of banana that is usually used as raw material by food entrepreneurs such as fried banana traders and fried molen. The final process  of  processing  bananas  produces  a  large  volume  of  banana  peel waste, but this is not matched by proper utilization of banana peel waste. A large number of banana peels will have a profitable selling value if they can be  used  as  food  raw  materials.  Banana  peels  contain  high  levels  of nutrients,  especially  vitamins  and  minerals  such  as  water,  fiber, carbohydrates,  protein,  fat,  calcium,  phosphorus,  iron,  B  vitamins  and vitamin  C.  In  addition,  banana  peel  extract  also  contains  substances  that have potential as phytoestrogen. Purpose: to analyze the organoleptic test of  Ambon  banana  peel  crackers,  namely  taste,  aroma,  texture,  and  color. Method:  experimental  research  with  completely  randomized  design.  The treatment was the manufacture of crackers from Ambon banana peels with the addition of mocaf flour. Results: The results of the sensory test using a preference scale showed that the panelists liked the banana peel crackers the  most,  namely  banana  peel  crackers  with  the  addition  of  75  grams  of banana peel and 100 grams of moccaf flour, resulting in a brighter color, a tastier and tastier taste, a distinctive aroma of the crackers, and a texture.

## MEDIA INFORMASI

## Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Tasikmalaya
https://ejurnal2.poltekkestasikmalaya.ac.id/index.php/bmi
which is crunchy so it is preferred by the panelists. Conclusion: Overall, the sample that has the highest level of preference for all attributes is formula- 2  with  the  addition  of  75  grams  of  banana  peel  and  100  grams  of  mocaf flour

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan daerah tropis, terdapat berbagai macam tanaman hortikultura salah satu jenis  buah-buahan  tropis  yang  banyak  dikembangkan  di  Indonesia  adalah  pisang.  Pisang  dapat tumbuh disembarang tempat sehingga produksi buahnya selalu tersedia dan dapat dijadikan produk olahan  yang  cukup  baik  untuk  pengembangan  sumber  pangan  lokal.  Pisang  adalah  salah  satu  buah unggulan Indonesia    yang selalu menempati posisi pertama baik dalam hal luas areal panen maupun produksi dibandingkan dengan jenis buah-buahan lainnya (Suryalita, 2019).
Kulit pisang  ambon  memiliki  kandungan  35%  kaya  akan  serat  makanan,  protein,  vitamin  dan mineral seperti potasium (Amarasinghe et al., 2021). Kulit pisang mengandung senyawa pektin yang cukup  besar,  yaitu  0,9%  berat  kering.  Pektin  merupakan  polimer  dari  asam  D-galakturonat  dengan ikatan α-1,4 glikosidik. Pektin kulit pisang memiliki banyak manfaat, yaitu sebagai bahan edible film, mencegah penyakit kanker dan dapat dijadikan salah satu obat penurun kadar kolesterol (Proverawati et al., 2019). Pektin merupakan senyawa polisakarida dengan bobot molekul tinggi, pektin digunakan sebagai pembentuk gel dan pengental dalam pembuatan jelly, marmalade, makanan rendah kalori dan dalam bidang farmasi digunakan untuk obat diare (Tuhuloula et al., 2013). Selain itu, kandungan  gizi yang  tinggi  dalam  kulit  pisang  juga  bisa  bermanfaat  untuk  penderita  penyakit  degenerative (Proverawati et al., 2019).
Kulit pisang  merupakan  bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup banyak  jumlahnya, yaitu  sekitar  1/3  dari buah pisang yang belum dikupas. Kulit pisang merupakan sumber yang kaya akan  mineral,  senyawa  bioaktif.  Menurut  beberapa  laporan  penelitian,  baik  daging  buah  maupun kulitnya  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  tinggi  dan  serat  makanan  dalam  jumlah  tinggi,  karena kemampuannya  untuk  menurunkan  kolesterol  dan  feses  lunak,  serta  penyakit  jantung  kronis (Khoozani A A, dkk, 2019). Kulit pisang menjadi produk sampingan untuk mengurangi limbah dengan menciptakan sumber makanan baru yang mengandung protein, serat, dan mineral dalam jumlah tinggi juga memiliki kapasitas menahan air dan minyak yang besar (Alshehry, 2022).
Kerupuk  adalah  makanan  ringan  yang  dibuat  dari  tepung  moccaf  dicampur  dengan  bumbu seperti  bawang putih, garam dan ketumbar. Kerupuk biasa dijadikan cemilan dengan teksturnya yang garing.  Kerupuk  kulit  pisang  juga  dapat  di  inovasikan  menjadi  berbagai  macam  olahan  makanan ringan pada umumnya dibuat dari adonan tepung tapioka yang kekinian dan bergizi (Seliawati et al., 2020).  Pengujian  organoleptik  terhadap  suatu  produk  makanan  atau  minuman  dapat  dilakukan melalui  uji  hedonik  atau  kesukaan.  Uji  hedonic  meliputi  tingkat  kesukaan  terhadap  warna, rasa,tekstur, aroma, dan penerimaan umum terhadap suatu produk makanan atau minuman. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis uji organoleptik kerupuk kulit pisang ambon yaitu rasa, aroma, tekstur, dan warna.

## METODE
Metode penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap. Perlakuan adalah pembuatan kerupuk dari kulit pisang ambon dengan penambahan tepung moccaf. Perlakuan tepung moccaf disesuaikan dengan SNI/01- 2886-200 tentang syarat mutu kerupuk yaitu energi 150 kkal,  lemak total  0,2%,  natrium  12%,  karbohidrat  90  gr,  kalsium  2  gr,  vitamin  C  0%,  protein  2  gr. Pembuatan  kerupuk  dan  uji  organoleptik menggunakan uji hedonik dilaksanakan  di  laboratorium teknologi  pangan  Poltekkes  Kemenkes  Tasikmalaya  dengan  waktu  pelaksanaanya  dilakukan  pada bulan Juli – September 2023.
Desain penelitian menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan serta satu kali pengulangan sehingga terdapat tiga satuan percobaan pada Tabel 1.
Ulangan Formula F1 F2 F3 1 Kode 862 245 458 Penyajian
Formulasi dimulai menentukan proporsi kulit pisang dan tepung moccaf dengan perbandingan (100:100, 75:100, 50:100). Pembuatan formulasi kerupuk kulit pisang merupakan pengembangan dari penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Seliawati,  I,  dkk,  2020.  Tabel  2  menunjukkan  formulasi perbandingan kulit pisang dan tepung moccaf.
Tabel 2. Formulasi Kerupuk Kulit Pisang Berbahan Dasar Kulit Pisang Ambon dan Tepung
Moccaf Formulasi Kulit Pisang Ambon Tepung Moccaf F1 F2 F3 100 gr 75 gr 50 gr 100 gr 100 gr 100 gr
Gambar 1 Pembuatan Kerupuk kulit pisang ambon dan tepung moccaf.
Untuk  uji  organoleptik  berupa  uji  hedonik  menggunakan  panelis  terlatih  sebanyak  15  panelis yaitu  staff  prodi  D3  Gizi  Poltekkes  Kemenkes  Tasikmalaya.  Uji  tingkat  kesukaan  meliputi  warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penilaian skor uji tingkat kesukaan dikategorikan menjadi skala 1 sampai 5, yaitu 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = netral, 4 = suka, dan 5 = sangat suka. Penentuan formula kerupuk kulit pisang terbaik berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini dilakukan dengan uji organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa yang terdiri dari 3 formu. Uji organoleptik ini menggunakan uji rating hedonik dan panelis terlatih sebanyak 15 panelis.
Tehnik digoreng kerupuk kulit pisang.
1. Tingkat kesukaan warna
Warna  merupakan  sifat  sensori  yang  paling  pertama  dinilai  oleh  panelis.  Warna  merupakan peranan  yang  sangat  penting  dalam  mempertimbangkan  parameter  lain  yang  akan  dinilai  dari suatu produk. Tingkat kesukaan panelis terhadap warna kerupuk kulit pisang dapat dilihat pada Gambar 2
Gambar 2. Hasil uji tingkat kesukaan pada atribut warna kerupuk kulit pisang Gambar  di  atas  menunjukkan  presentase  tingkat  kategori  suka  ialah  formula  2  yaitu  40,0% sedangkan kategori sangat tidak suka paling sedikit yaitu 0,0%.
2. Tingkat kesukaan aroma
Aroma  merupakan  sifat  sensori  yang  paling  sulit  untuk  diklasifikasikan  dan  dijelaskan  karena ragamnya yang begitu besar. Industry pangan menganggap bahwa uji bau sangat penting karena dapat dengan cepat memberikan hasil mengenai kesukaan konsumen terhadap produk. Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma kerupuk kulit pisang dapat dilihat pada Gambar 3
Gambar 3. Hasil uji tingkat kesukaan pada atribut aroma kerupuk kulit pisang Berdasarkan  hasil,  sifat  organoleptik  pada  aroma  menunjukkan  kategori  tertinggi  yaitu  pada kategori netral dengan masing-masing sampel F3 sebanyak 73,3%, sedangkan sampel F1 dan F2 memiliki nilai yang sama yaitu 53,3%. Pada sampel F1 dan F2 memiliki nilai yang sama juga yaitu kategori suka sebanyak 40,0%.

## 3. Tingkat kesukaan tekstur
Tekstur  merupakan  aspek  penting  dari  mutu  makanan.  Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap tekstur kerupuk kulit pisang dapat dilihat pada Gambar 4
Gambar 4. Hasil uji tingkat kesukaan pada atribut tekstur kerupuk kulit pisang Gambar  di  atas  menunjukkan  presentase  tingkat  kategori  suka  paling  banyak  ialah  sampel  F3 yaitu 53,3% sedangkan kategori suka paling sedikit terdapat pada sampel F1 yaitu 26,6%.
4. Tingkat kesukaan rasa
Rasa merupakan salah satu sifat sensori yang paling penting dalam pengembangan suatu produk karena rasa merupakan keputusan akhir dimana konsumen akan menerima atau menolak suatu produk yang ada di pasaran. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa kerupuk kulit pisang dapat dilihat pada Gambar 5
Gambar 5. Hasil uji tingkat kesukaan pada atribut rasa kerupuk kulit pisang Gambar di atas merupakan hasil dari uji organoleptik pada atribut rasa yang dilakukan oleh 15 panelis  terlatih.  Berdasarkan  gambar  di  atas  menunjukkan  sampel  F2  dan  F3  memiliki  nilai presentase tingkat kategori suka paling banyak ialah yaitu 60,0% sedangkan kategori suka paling sedikit terdapat pada sampel F1 yaitu 46,6%.
5. Penilaian warna, aroma, tekstur dan rasa secara keseluruhan
Penilaian  keseluruhan  organoleptik  dilakukan  dengan  menghitung  rata-rata  penilaian  panelis untuk masing-masing sampel dan atribut sifat organoleptik hal ini dilakukan untuk mengetahui
sampel mana yang lebih diterima oleh para panellis. Hasil keseluruhan organoleptik dapat dilihat pada Gambar 6 Berikut
Gambar 6. Hasil keseluruhan uji organoleptik kerupuk kulit pisang Pada Gambar 6 diatas menunjukkan hasil penilaian warna, aroma, tekstur dan rasa pada kerupuk  kulit  pisang  bernilai  diatas  2,9.  Pada  atribut  tekstur  didapatkan  hasil  tertinggi  pada sampel F2 yaitu 3,53% untuk atribut rasa memiliki nilai hasil tertinggi yang paling banyak disukai terdapat  pada  sampel  F2  yaitu  3,87%  dan  atribut  aroma  memiliki  hasil  tertinggi  yang  paling banyak  terdapat  pada  sampel  F2  yaitu  3,53%  juga  pada  atribut  warna  memiliki  hasil  tertinggi yang paling banyak terdapat pada sampel F2 yaitu 3,67%. tetapi jika dilihat pada gambar atribut warna menunjukkan perbedaan yang tidak terlalu jauh.

## PEMBAHASAN Pembuatan Kerupuk kulit pisang
Pada  penelitian  ini,  pembuatan  formula  kerupuk  kulit  pisang  dilakukan  sebanyak  1  kali pengulangan  di  Laboratorium  Pangan  Program  Studi  DIII  Gizi  Tasikmalaya  melalui  beberapa  tahap. Tahap pertama pembuatan kerupuk kulit pisang yaitu persiapan bahan-bahan yang akan digunakan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kerupuk kulit pisang yaitu kulit pisang ambon, tepung mocaf, bawang putih, jamur, ketumbar dan air secukupnya. Tahap pembuatan kulit pisang yang mau digunakan dicuci hingga bersih, kemudian direndam dengan air kapur selama ± 20 menit. Kulit pisang direbus hingga lunak. Setelah lunak, kulit pisang diangkat dan didinginkan kemudian di potong-potong dengan ukuran yang kecil untuk mempermudah proses penghalusan dan pencampuran bahan. Kulit pisang  yang  telah  direbus  dicampur  bawang  putih  dan  jamur  kemudian  dihaluskan  menggunakan blender.  Adonan  dipisah  -  pisahkan  dan  di  timbang  sesuai  dengan  perlakuan  yaitu  50,  75  dan  100 gram. Setiap perlakuan dicampur dengan tepung moccaf masing – masing sebanyak 100 gram. Adonan kulit  pisang  dan  tepung  mocaf  yang  sudah  tercampur  rata  di  masukan  ke  dalam  plastik  untuk dilakukan  pengukusan.  Pengukusan  dilakukan  ±  40  menit.  Adonan  yang  sudah  dikukus  setelah  itu diangkat  dan  didinginkan  ±  5  jam.  Setelah  itu  adonan  di  iris  tipis  –  tipis  dengan  ukuran  2-3  mm. Adonan yang sudah diris tersebut di jemur di panas matahari selama ± 8 jam yang selanjutnya disebut kerupuk  kulit  pisang.  Kerupuk  yang  sudah  kering  kemudian  digoreng  di  disajikan  kepada  panelis untuk diuji sensoris.

## Hasil Uji Organoleptik Kerupuk kulit Pisang
Penilaian  organoleptik  kerupuk  kulit  pisang  adalah  penilaian  subjektif  dengan  memanfaatkan penilaian  sensorik  atau  proses  penginderaan  diantaranya  yaitu  indera  penglihatan,  penciuman, perasa,  pendengaran,  dan  peraba.  Penilaian  organoleptik  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini menggunakan uji hedonik dengan penilaian tingkat kesukaan terhadap kerupuk kulit pisang. Panelis diminta  tanggapan  pribadi  mengenai  tingkat  kesukaan  terhadap  kerupuk  kulit  pisang  yang  sudah disediakan. Parameter yang diamati yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur.
Hasil  penelitian  dari  keseluruhan  digunakan  untuk  menentukan  produk  kerupuk  kulit  pisang yang terbaik. Tingkat kesukaan terhadap kerupuk kulit pisang diberikan skala, 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak  suka),  3  (agak  suka),  4  (suka),  dan  5  (sangat  suka).  Uji  organoleptik  dilakukan  oleh  panelis terlatih  sebanyak  15  orang  staff  Prodi  Gizi.  Dari  tingkat  kesukaan  nilai  tertinggi  diperoleh  dari komponen rasa pada produk formula 2 dan formula 3 disukai oleh panelis karena memiliki rasa gurih yang  masih  dapat  diterima.    Warna  merupakan  bagian  dari  penampilan  sebagai  suatu  karakteristik pertama  yang  dirasakan  indera  manusia  dalam  identifikasi  dan  pemilihan  akhir  makanan.  Persepsi mengenai  visual  makanan  meliputi  warna,  kusam,  kilap,  dan  transparansi  menunjukkan  memiliki dampak  pada  stimulasi  nafsu  makan  atau  menghasilkan  kesenangan  terhadap  produk  (Septiar Pontang & Kartika Wening, 2021). Tingkat  kategori suka paling banyak adalah formula  2. Beberapa faktor  diketahui  dapat  mempengaruhi  dari  kualitas  warna  penampilan  suatu  produk  pangan  yang sangat tergantung dengan bahan pangan yang digunakan. Berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan pada komponen aroma,  dengan kategori suka pada formula 1 dan formula 2 terdapat penilaian yang sama namun  untuk  formula  3  dengan  kategori  netral.    Berdasarkan  hasil  dari  uji  tingkat  kesukaan, komponen rasa dengan kategori suka paling banyak pada formula 2 dan formula 3 sedangkan formula 1 paling sedikit. Komponen yang turut menentukan cita rasa makanan karena sensitifitas indera cita rasa  dipengaruhi  oleh  konsistensi  makanan.  Makanan  yang  berkonsistensi  padat  atau  kental memberikan rangsangan lebih lambat terhadap indera kita. Tekstur pada kerupuk kulit pisang dengan kategori suka paling banyak terdapat pada formula 3 dan paling sedikit formula 1.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Pembuatan  kerupuk  kulit  pisang  terdiri  dari  3  formulasi  dengan  1  kali  pengulangan.  Hasil  uji organoleptik  terhadap  parameter  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur  dengan  menunjukkan  rata-rata kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penentuan produk terbaik didasarkan pada skor rata-rata dari sesama parameter organoleptik.
Modifikasi produk perlu diteliti lebih lanjut untuk memenuhi kandungan gizi yang belum sesuai kriteria    dan  diperlukan  penelitian  lebih  lanjut  untuk  menguji  keefektifan  produk  pada  penderita hipertensi.

## DAFTAR PUSTAKA
Alshehry, G. A. (2022). Medicinal Applications of Banana Peel Flour Used as a Substitute for Computing Dietary  Fiber  for  Wheat  Flour  in  the  Biscuit  Industry. Applied Bionics and Biomechanics , 2022 . https://doi.org/10.1155/2022/2973153
Amarasinghe,  N.  K.,  Wickramasinghe,  I.,  Wijesekara,  I.,  Thilakarathna,  G.,  &  Deyalage,  S.  T.  (2021). Functional, Physicochemical, and Antioxidant Properties of Flour and Cookies from Two Different Banana  Varieties  (Musa  acuminata  cv.  Pisang  awak  and  Musa  acuminata  cv.  Red  dacca). International Journal of Food Science , 2021 . https://doi.org/10.1155/2021/6681687
Proverawati, A., Nuraeni, I., Sustriawan, B., Zaki, I., Studi Ilmu Gizi, P., Ilmu-Ilmu Kesehatan, F., Jenderal Soedirman, U., Teknologi Pangan, J., & Pertanian, F. (2019). Upaya peningkatan nilai gizi pangan melalui  optimalisasi  potensi  tepung  kulit  pisang  raja,  pisang  kepok,  dan  pisang  ambon. Jurnal Gipas , 3 (1), 49–63. http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps Rahtyanti, G. C. S., Hadnyanawati, H., & Wulandari, E. (2018). Hubungan Pengetahuan Kesehatan Gigi dan Mulut dengan Karies Gigi pada Mahasiswa Baru Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Jember Tahun Akademik 2016/2017 (Correlation of Oral Health Knowledge with Dental Caries in First Grade Dentistry Students of Jember. Pustaka Kesehatan , 6 (1), 167.
https://doi.org/10.19184/pk.v6i1.7153
Seliawati, I., Adirianto, B., Rafli, M., Rizki Setiawan, Y., Studi Agribisnis Hortikultura, P., Pertanian, J., Pembangunan  Pertanian Bogor  Jl  Aria  Surialaga  No,  P.,  Barat,  J.,  & Studi  Penyuluhan  Pertanian Berkelanjutan,  P.  (2020).  Pemanfaatan  limbah  kulit  pisang  ambon  (Musa  paradisiaca)  menjadi kerupuk bernilai ekonomis. Jurnal Agroekoteknologi Dan Agrobisnis , 4 (1). https://doi.org/https://doi.org/10.51852/jaa.v4i1.395
Septiar Pontang, G., & Kartika Wening, D. (2021). Formulasi snack bar berbahan dasar tepung mocaf dan tepung kacang merah sebagai makanan selingan bagi atlet. Journal of Nutrition College , 10 (3), 218–226. http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/
Suryalita.  (2019).  Review  beraneka  ragam  jenis  Pisang  dan  manfaatnya. Prosiding Seminar Nasional
Biodiversitas Indonesia , 99–101. http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb Tasri,  Y.  D.,  &  Tasri,  E.  S.  (2020).  Improving  clinical  records:  their  role  in  decision-making  and healthcare  management–COVID-19  perspectives. International  Journal  of  Healthcare Management , 13 (4), 325–336. https://doi.org/10.1080/20479700.2020.1803623 Tuhuloula, A., Budiyarti, L., & Fitriana, E. N. (2013). Karaktrisasi pektin dengan memanfaatkan  limbah kulit pisang menggunakan metode ekstraksi. Konversi , 2 (1), 21–27.