## KUALITAS NUTRISI AMPAS SAGU HASIL FERMENTASI JAMUR TIRAM PUTIH
( Pleurotus ostreatus ) DENGAN WAKTU PANEN YANG BERBEDA
Insun Sangadji *
Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Jl. Ir.M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233
* Email: insangadji@gmail.com _____________________________________________________________________________________________

## ABSTRAK
Salah satu cara mengatasi ketersediaan jumlah dan nutrisi pakan ternak adalah dengan mengolah dan memperbaiki nilai  nutrisi  ampas  sagu  sebagai  limbah  lokal  yang  melimpah  lokal  yang  melimpah  dan  berpotensi  sebagai  bahan pakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas ampas sagu hasil fermentasi jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus ) dengan waktu panen yang berbeda. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan,  yakni  kontrol  (sampel  tanpa  fermentasi);  belum  panen  (setelah  miselium  penuh  pada  media  tumbuh); panen  pertama  (setelah  panen  jamur  yang  pertama  pada  media  tumbuh);  dan  panen  kedua  (setelah  panen  jamur yang  kedua  pada  media  tumbuh),  masing-masing  diulang  tiga  kali.  Perbedaan  yang  nyata  antar  perlakuan  diuji lanjut menggunakan Beda Nyata Jujur (BNJ). Variabel yang diamati adalah kandungan  bahan kering, protein, NDF (Netural  Detergent  Fiber),  ADF  (Acid  Detergent  Fiber),  dan  lignin.    Rata-rata  kandungan  bahan  kering  setiap perlakuan  adalah  40,08%,  35,16%,  28,78%  dan  27,23%  untuk  kontrol,  belum  panen,  panen  kedua  dan  panen pertama.    Rata-rata  kandungan  protein  setiap  perlakuan  adalah  5,52%,  5,33%,  5,21%  dan  2,05%  untuk  belum panen,  panen  pertama,  panen  kedua  dan  kontrol.    Rata-rata  kandungan  NDF  setiap  perlakuan  adalah  55,59%, 51,21%,  48,73%  dan  46,43%  untuk  kontrol,  belum  panen,  panen  panen  pertama  dan  panen  kedua.    Rata-rata kandungan ADF setiap perlakuan adalah 46,53%, 44,57%, 43,74% dan 42,13% untuk kontrol, belum panen, panen kedua  dan  panen  pertama.  Rata-rata  kandungan  lignin  setiap  perlakuan  adalah  5,63%,  4,37%,  3,29%  dan  3,2% untuk  kontrol,  belum  panen,  panen  kedua  dan  panen  pertama.    Berdasarkan  kandungan  nutrisi,  ampas  sagu fermentasi  pada  panen  pertama  dapat  digunakan  sebagai  pakan  ternak.  Akan  tetapi  ampas  sagu  fermentasi  pada panen kedua lebih ekonomis.
Kata kunci: Kualitas nutrisi, ampas sagu, fermentasi, Pleurotus ostreatus
THE QUALITY OF SAGO BY-PRODUCT FERMENTED WITH WHITE MUSHROOM ( Pleurotus ostreatusi ) ON DIFFERENT HARVEST TIME

## ABSTRACT
Improving local feedstuff which is abundantly available in Maluku Province suh as sago ( Metroxylon rumphii ) by- product  to  be  a  nutritional  feedstuff  for  live  is  an  innovative  way  to  address  the  scarcity  of  nutritious  feed  for livestock  in  Maluku.  The  purpose  of  this  research  was  arranged  into  a  complete  randomized  design  with  four treatments: control (no fermentation), before harvest (after full mycelium), the first harvest, and the second harvest. Each treatment was replicated triple. Least square test was applied to determine the statistical differences among the treatmenst.  The observed variables were dry matter, crude protein, Neutral Detergent Fiber (NDF), Acid Detergent Fiber (ADF) and lignin. The result showed that there were significant differences (P<0.05) on dry matter content, protein content, NDF, ADF and lignin content among treatments. Average dry matter content in each treatment was 40.08%,  35.16%,  28,78%  and  27,23%  for  control,  before  harvest,  the  second  harvest  and  the  first  harvest, respectively. Avarage protein content in each treatment was 5.52%, 5.33%, 5.21% and 2.05% for before harvest, the first  harvest,  the  second  harvest  and  control,  respectively.  Avarage  NDF  content  in  each  treatment  was  55.59%, 51.21%,  48.73%  and  46.43%  for  control,  before  harvest,  the  first  harvest  and  the  second  harvest,  respectively. Average ADF content in each treatment was 46.53%, 44.57%, 43.74% and 42.13% for control, before harvest, the secobd  harvest  and  the  first  harvest,  respectively.  Average  lignin  content  in  each  treatment  was  5.63%,4.37%, 3.29%  and  3.21%  for  control,  before  harvest,  the  second  harvest  and  the  first  harvesst,  respectively.  Based  on nutrient content, it is suggested that fermented sago by-product on the first harvest time can be applied as livestock feedstuff. However, fermented sago by-product on the second harvest time is economical.
Key words: Nutritional quality, by-product of sagoo, fermentation, Pleurotus ostreatus

## PENDAHULUAN
Salah satu kebijakan pemerintah dalam pembangunan  bidang  peternakan  di  Indonesia  adalah usaha  dalam  pemenuhan  kebutuhan  protein  hewani. Dalam  usaha  pengembangan  produktivitas  ternak, informasi  tentang  pakan  merupakan  salah  satu  faktor yang  penting  untuk  diketahui.  Ketersediaan  hijauan pakan yang tidak memadai baik kualitas, kuantitas dan berkelanjutan  menjadi  salah  satu  kendala  dalam pengembangan  usaha  peternakan  (Lasamadi  dkk., 2013).  Pemanfaatan  limbah  sebagai  bahan  pakan ternak merupakan alterntif dalam memenuhi kebutuhan nutrisi bagi ternak. Pemanfaatan limbah sebagai pakan ternak  secara  umum  mempunyai  faktor  pembatas antara  lain  kualitas  nutrisi  yang  rendah  karena kandungan serat yang tinggi.
Besarnya pemanfaatan limbah sangat tergantung  pada  potensi  limbah  baik  secara  kuantitas maupun  kualitasnya.  Aspek  kuantitas  terkait  dengan jumlah  limbah  yang  dihasilkan  dari  suatu  proses produksi dan persentase penggunaannya sebagai bahan penyusun  ransum.  Aspek  kualitas  lebih  ditekankan pada nilai nutrisi yang dapat dimanfaatkan oleh ternak untuk  meningkatkan  produksi  dan  produktivitas. Diantara berbagai limbah pertanian yang ada di daerah ini,  ampas  sagu  termasuk  salah  satu  limbah  yang melimpah dan berpotensi sebagai bahan pakan.
Indonesia  memiliki  areal  tanaman  sagu  yang sangat  luas,  yang  diperkirakan  mencapai  850.000  ha (Soekarto  dan  Wijandi,  1983).  Sagu  merupakan  salah satu sumber daya nabati di Indonesia yang mulai akhir tahuntujuh puluhan makin meningkat pemanfaatannya, sebagai  akibat  dari  program  pemantapan  swasembada pangan  nasional  dan  permintaan  akan  bahan  baku industri  dan  energi.  Maluku  yang  dikenal  sebagai daerah produsen  sagu  mempunyai limbah dan industri pengolahan tepung sagu yang berlimpah.  Potensi sagu di  Maluku  cukup  besar,  walaupun  pada  beberapa wilayah  telah  terjadi  pengalihan  status  pemanfaatan lahan  sagu  untuk  pemanfaatan  lain  (Louhenapessy, 1998).
Ampas  sagu  merupakan  limbah  yang  didapat dari  proses  pengolahan  tepung  sagu,  dimana  dalam proses  tersebut  diperoleh  tepung  dan  ampas  sagu dengan  perbandingan  1  :  6  dan  rata-rata  produksi tepung  sagu  dari  batang  sagu  adalah  220  kg,  dengan demikian ampas sagu yang dihasilkan sekitar 1.320 kg (Rumahlatu,  1981).  Haryanto  dan  Pangloli  (1992) menyatakan  bahwa  ampas  sagu  terdiri  dari  serat-serat empulur  yang  diperoleh  dari  hasil  pemarutan  atau pemerasan  isi  batang  sagu.  Ampas  sagu  dapat digunakan  untuk  berbagai  keperluan,  diantaranya sebagai  pakan  ternak.  Ampas  sagu  mengandung karbohidrat  dan  bahan  organik  lainnya,  akan  tetapi kandungan  serat  kasarnya  tinggi  dan  proteinnya rendah.  Untuk  itu  perlu  diupayakan  cara-cara  yang
dapat  meningkatkan  nilai  gizi  dari  ampas  sagu,  salah satunya adalah menggunakan teknik fermentasi.
Fermentasi  adalah  pengolahan  pakan  secara biologi  menggunakan  mikroba  baik  bakteri  maupun jamur  (Parisutham et  al .,  2014;  Wan  and  Li.,  2012). Proses  fermentasi  terbukti  dapat  meningkatkan kandungan  gizi  suatu  bahan  pakan  maupun  pangan, karena  dalam  proses  ini  terjadi  perombakan  substrat oleh  mikroba  sehingga  terjadi  peningkatan  nilai  gizi yang  disumbangkan  oleh  mikroba  itu  sendiri.  Widodo dkk. (2013) menyatakan bahwa bioteknologi fermentasi  mampu  meningkatkan  zat  gizi  dari  bahan dasar.
Fermentasi dapat dilakukan dengan menggunakan  enzim  atau  mikroba,  disesuaikan dengan  tujuan  fermentasi.  Dalam  proses  fermentasi ampas  sagu  ini,  salah  satu  mikroba  yang  dapat digunakan  adalah  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus ostreatus ).  Jamur  ini  dipilih  karena  selain  dapat dikomsumsi  (tidak  beracun),  Tuomela  (2002)  juga menyatakan  bahwa  jamur  ini  merupakan  salah  satu jenis mikroba pengurai lignin yang paling efisien yang tersedia  di  alam  dan  mempunyai  kemampuan  untuk mengurai lignin.
Jamur Tiram putih ( Pleurotus ostreatus) mampu mendegradasi  sejumlah  besar  jenis  substrat  lingo selulosa,  sehingga  menyebabkan  jamur  ini  berperan penting  dalam  menangani  limbah  organik. Pleurotus ostreatus telah  digunakan  untuk  mengubah  limbah menjadi pakan ternak dan pengaruh-pengaruh menguntungkan lainnya (Darwish et al . 2012).
Jamur tiram putih cenderung mengekresi enzim untuk merombak senyawa yang lebih mudah dirombak terlebih dahulu. Jamur akan mengeluarkan enzin untuk merombak  pati  terlebih  dahulu,  sesudah  itu  akan dilanjutkan dengan senyawa lain yang lebih kompleks. Jamur  tiram  dalam  biokonversi  jerami  padi  diketahui mampu  mendegradasi  lignin,  dan  setelah  dicobakan pada  ternak  ternyata  dapat  meningkatkan  kecernaan bahan  kering  dan  bahan  organik  (Jafari et  al ,  2007). Selama  periode  pertumbuhan  miselium,  miselium jamur  tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus )  lebih  mampu untuk  mendegrasi  lignin.  Kemampuan  degradasi  itu akan  berkurang  ketika  primordia  (bakal  tubuh  buah) mulai  berkembang  membentuk  tubuh  buah  (Platt  dan Hadar, 1983 dalam Sangadji, 2009).
Penelitian yang dilakukan oleh Sangadji (2009) di  tempat  yang  berbeda  tela  membuktikan  bahwa ampas  sagu  dapat  digunakan  sebagai  media  tumbuh jamur  tiram  putih.    Kandungan  serat  yang  terdapat pada  ampas  sagu  mampu  menyediakan  nutrisi  untuk pertumbuhan tubuh buah jarum tiram hingga beberapa waktu  panen.  Masa  inkubasi  jamur  tiram  dimulai  dari tumbuhnya  miselium  sampai  muncul  tubuh  buah  dan dipanen.  Semakin lama waktu panen, semakin banyak jamur  yang  dihasilkan  sehingga  nutrisi  substrat  lebih banyak  digunakan  untuk  pertumbuhan  tubuh  buah jamur. Dengan demikian kualitas nutrisi media tumbuh
akan  berbeda  untuk  setiap  waktu  panen.  Proses fermentasi  diharapkan  akan  merombak  struktur jaringan  kimia  dinding  sel,  pemutusan  ikatan lignosellulosa dan peningkatan protein. Hasil penelitian  Noferdiman  dkk  (2014)  membuktikan bahwa    penggunaan pleurotus  ostreatus dengan  lama inkubasi tertentu dapat mempengaruhi kandungan serat kasar  dan  lignin.  Pemanfaatan  ampas  sagu  sebagai bahan  media  tumbuh  jamur  tiram  putih  ( Pleorotus ostreatus )  melalui  fermentasi  merupakan  salah  satu pemecahan  masalah penanganan limbah dan  sekaligus dapat  meningkatkan  ketersediaan  bahan  pakan  dalam penyusunan  ransum.    Berdasarkan  uraian  diatas  telah dilakukan penelitian dengan judul kualitas ampas sagu hasil  fermentasi  jamur  tiram  putih  ( Pleorotus ostreatus ) dengan waktu panen yang berbeda.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  lokasi  (1) Laboratorium  Nutrisi  dan  Makanan  Ternak  Jurusan Peternakan  Fakultas  Pertanian  Unpatti,  (2)  Rumah Jamur Laboratorium Kimia Dasar Universitas Pattimura,  dan  (3)  Laboratorium  Balai  Penelitian Ternak Ciawi Bogor.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini meliputi  plastik  ukuran  1  kg  sebagai  wadah  untuk menaruh  media  tumbuh  jamur,  karet  gelang  untuk mengikat baglog, kertas untuk menutup baglog, lampu spirtus  sebagai  alat  pemanas  untuk  sterilisasi  baglog, autoclave  sebagai tempat sterilisasi  baglog, timbangan 5  kg  dan  timbangan  digital  unuk  menimbang  bahan dan  sampel,    cincin  pipa  paralon  ukuran  5  cm  untuk memudahkan dalam penutupan baglog,  botol semprot untuk    tempat    alkohol,    spatula  untuk  mengeluarkan dan  menanam  jamur,  sendok  teh  untuk  menanam jamur,  gelas  kimia  untuk  mengukur  air  dan  tempat bibit  jamur  sebelum  ditanam,  baki  sebagai  wadah untuk  meletakkan  bahan-bahan,  kertas  label  untuk menulis keterangan pada sampel, masker, gunting/silet, isolasi,  botol  bekas,  cawan  petri,  lesung  porselin, tabung pas LPG, drum, ember, korek api, oven listrik, pena  dan  buku,  perlatan  dokumentasi.    Bahan-bahan yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  ampas sagu  (dari  jenis  sagu  molat),  dedak,  kapur  ( 𝐶𝑎𝐶𝑂 3 ), bibit jamur tiram putih, kapas, spirtus, alkohol, air.
Penelitian ini merupakan eksprimen menggunakan  metode  rancangan  acak  lengkap  (RAL)
dengan  4  perlakuan  dan  3  ulangan.      Perlakuan  yang dicobakan dalam penelitian ini adalah 1) kontrol, yaitu sampel  tanpa  fermentasi,    2)  Belum  panen,  yaitu setelah  miselium  penuh  pada  media  tumbuhan,  3) Panen  pertama,  yaitu  setelah  panen  jamur  yaang pertama  pada  media  tumbuh,  4)  Panen  kedua,  yaitu setelah  panen  jamur  yang  kedua  pada  media  tumbuh. Peubah  yang  di  amati  meliputi  bahan  kering,  protein, neutral  detergent  fiber (NDF), acid  detergent  fiber (ADF) dan lignin ampas sagu fermentasi.
Pembuatan  media  tumbuh  jamur  tiram  putih mengikuti    Sangadji  (2009)  yaitu  Ampas  sagu  (40 persen)  ditambahkan  dedak  (10  persen)  dan CaCO 3 (1 persen).  Semua  bahan  ini  dicampur  dan  ditambahkan air  (49  persen).  Setelah  tercampur  rata  media  ampas sagu  dimasukan  ke  dalam  kantong  plastik  transparan, selanjutnya mulut kantong plastik dimasukan ke dalam cincin  paralon  dan  dilipat  keluar  kemudian  diikat dengan karet galang dan ditutup kertas. Media tersebut disterilisasi  basah  melalui  pengukusan  selama  5  jam, kemudian  didinginkan  dalam  ruang  isolasi  selama  24- 36  jam.  Media  steril  ditanami  dengan  bibit  jamur dengan cara penaburan inokulum sampai merata diatas permukaan  sesuai  dosis  terbaik  (±  5  g  per  0,5  kg substrat).  Langkah  ini  dilakukan  dengan  cepat (kantong  plastik  jangan  terlalu  lama  terbuka)  dan seasseptis  mungkin  di  dalam  ruangan  tertutup.  Media yang telah ditanami disimpan (fruktifikasi) pada   suhu kamar  sampai  miselium  yang  berupa  benang-benang putih  halus  menutupi  penuh  seluruh  substrat.  Setelah miselium  menutup  sempurna,  kantung  plastik  dibuka dan  dipindahkan  ke  tempat  agak  terang,  untuk merangsang  pertumbuhan  tubuh  buah  jamur.  Agar media  selalu  lembab  dilakukan  penyemprotan  air  2 atau  3  kali  per  hari.  Pengamatan  pertumbuhan  jamur dilakukan  pada  waktu  belum  panen,  panen  pertama dan  panen  kedua.  Syarat  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus ostreatus )  dapat  dipanen,  yaitu  jamur  yang  telah mencapai  ukuran  maksimal,  dibiarkan  tumbuh  satu hari lagi apabila tidak ada perubahan ukuran lagi maka jamur  tersebut  siap  dipanen.  Pemanenan  dilakukan dengan mencabut jamur sampai akarnya.
Data  kandungan  nutrisi  ampas  sagu  yang diperoleh  dianalis  menggunakan  metode  analisis  sidik ragam  ( Analysis  of  Variance )  dan  bila  terdapat perbedaan  antar  perlakuan  dilanjutkan  dengan  uji Duncan Multiple Range Test (DMRT).
Tabel 1. Kandungan bahan kering (%) ampas sagu hasil fermentasi jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus)
Ulangan Waktu panen kontrol Belum Panen Panen 1 Panen II 1 40,05 38,46 34,46 29,66 2 40,11 33,20 23,22 25,65 3 40,08 33,83 24,02 31,04 Total 120,24 105,49 81,7 86,35 Rata-rata 40, 08 𝑏 35,16 𝑎𝑏 27,23 𝑎 28,78 𝑎
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P < 0,05)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Bahan Kering
Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan  bahan  kering  selama  proses  fermentasi. Rata-rata  kandungan  bahan  kering  tertinggi  adalah pada  perlakuan  kontrol  40,08  %  diikuti  perlakuan belum panen 35,16 %, perlakuan panen kedua 28,78 % dan perlakuam panen pertama 27,23 % (Tabel 1). Hasil analisis  sidik  ragam  menunjukkan    bahwa  perlakuan berpengaruh  nyata  (P  <  0,05)  terhadap  kandungan bahan  kering.  Kontrol  tidak  berbeda  nyata  dengan belum  panen,  tetapi  berbeda  nyata  dengan  panen pertama dan panen kedua.
Penurunan  bahan  kering  dari  belum  panen sampai  panen  kedua  diakibatkan  oleh  jamur  tiram putih  ( Pleurotus  ostreatus) mendegradasi  nutrien media  tumbuh  jamur.  Pada  perlakuan  kontrol  tidak terjadi  proses  fermentasi  dan  pemanenan  jamur, sehingga  tidak  ada  pemakaian  bahan  kering.  Pada perlakuan belum panen terjadi penurunan  kadar bahan kering  tetapi  tidak  berbeda  nyata  dengan  perlakua kontrol, karena jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus) hanya mendegradasi nutrien media untuk pertumbuhan miselium  dan    pertumbuhan  tubuh  buah  jamur  belum terrjadi.  Sugiyono  (2008)  menyatakan  bahwa  makin lama  waktu  pemeraman,  makin  berkurang  bahan kering  ampas  sagu  hasil  fermentasi  oleh  karena terjadinya  kejenuhan  kekurangan  oksigen,  karbon, nitrogen dan kurangnya substrat sebagai bahan nutrisi.
Perlakuan  kontrol  berbeda  nyata  dengan  panen pertama  dan  panen  kedua  disebabkan  karena  pada panen  pertama  dan  panen  kedua  terjadi  pembentukan tubuh  buah  jamur  yang  mengakibatkan  semakin
berkurangnya  kandungan  bahan  kering.  Hal  ini  terjadi karena  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus ) menggunakan  nutrien  substrat  sebagai  sumber  energi untuk pembentukan tubuh buah.
Semakin lama waktu panen, semakin berkuranganya  kandungan bahan  kering pada substrat. Berkurangnya  bahan  kering  substrat  ditandai  dengan ringannya berat baglog setelah panen jamur dan ukuran jamur  berbeda  pada  setiap  waktu  panen.  Waktu  yang dibutuhkan untuk belum panen (pembentukan miselium  selesai)  adalah  30-60  hari  setelah  tanam, panen  pertama  adalah  100-141hari  setelah  tanam, sedangkan  pada  panen  kedua  adalah  146-184  hari setelah tanam. Penelitian yang dilakukan oleh Sangadji dkk.  (2008),  mendapatkan  bahwa  waktu  yang dibutuhkan  untuk  belum,  panen  pertama  dan  panen kedua  adalah  30-40  hari  setelah  tanam,  50-60  hari setelah tanam dan 60-70 hari setelah tanam. Penelitian ini  berbeda  dengan  hasil  penelitian  yang  dilakukan oleh  Sangadji  dkk  (2008),  karena  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  antara  lain  kadar  serat  yang  lebih banyak,  jumlah  sampel  yang  sedikit  dan  proses pengambilan sampel.
Jamur  yang  dipanen  pertama  kali  lebih  berat dan  lebih  besar  ukurannya  dibanding  dengan  jamur yang  dipanen  pada  panen  kedua  (rata-rata  berat  jamur untuk panen pertama dan panen kedua dari enam buah baglog  adalah  46  gr  dan  9  gr).    Hal  ini  dikarenakan pada  panen  pertama  masih  banyak  nutrien  yang tersedia  untuk  digunakan  bagi  pertumbuhan  buah jamur,  sedangkan  pada  panen  kedua  nutrien  yang tersedia  telah  berkurang  sehingga  walaupun  masih dapat bertumbuh akan tetapi ukuran jamur lebih kecil.
Tabel 2.  Kandungan protein (%) ampas sagu hasil fermentasi jamur tiram putih ( Pleurotas ostreatus )
Ulangan Waktu panen Kontrol Belum Panen Panen I Panen II 1 1,98 5,07 5,07 4,11 2 2,06 5,66 5,66 5,23 3 2,1 5,58 5,26 6,30 Total 6,14 16,55 15,99 15,64 Rata-rata 2,05 𝑎 5,52 𝑎𝑏 5,33 𝑏 5,21 𝑏
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P < 0,05).

## Protein
Rata-rata  kandungan  protein  tertinggi  adalah pada perlakuan belum panen 5,52 %, diikuti perlakuan panen pertama 5,33 %, perlakuan panen kedua 5,21 % dan perlakuan kontrol 2,05 % (Tabel 2). Hasil analisis sidik  ragam  menunjukkan  perlakuan  berpengaruh nyata  (P  <  0,05)  terhadap  kandungan  protein  ampas sagu.  Kadar  protein  pada  waktu  belum  panen  tidak berbeda nyata dengan pertama dan panen kedua, tetapi berbeda  nayata  dengan  kontrol.  Demikian  juga  kadar
protein pada waktu panen pertama tidak berbeda nyata dengan panen kedua.
Dari hasil diperoleh terlihat adanya peningkatan protein  dalam  fermentasi  ampas  sagu  menggunakan jamur  tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus ).  Peningkatan ini  disebabkan  karena  adanya  sintesis  protein  yang dilakukan  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus ). Peningkatan  protein  juga  disebabkan  karena  jamur tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus) dapat  mengambil nitrogen dari udara. Ginteropa dan Maksianopa (1975) dalam Sangadji (2009), menyatakan jamur tiram putih
( Pleurotus  ostreatus )  mempunyai  kesanggupan  untuk menarik  nitrogen.  Kemampuan  jamur  tiram  putih ( Pleurotus  ostreatus )  melakukan  fermentasi  dalam suasana  aerob  akan  mendukung  jamur  tiram  putih ( Pleurotus  ostreatus )  untuk  menviksasi  nitrogen  dari udara bebas.
Setelah  pertumbuhan  miselium  selesai  maka protein  akan  dimanfaatkan  untuk  pembentukan  tubuh buah,  sehingga  pada  protein  substrat  yang  semakin lama  terfermentasi  semakin  berkurang  (Tabel  2).  Hal ini  sesuai  dengan  Peterson  (1989)  yang  menemukan bahwa setelah pertumbuhan primer selesai, kandungan protein  mulai  berkurang  karena  digunakan  untuk pertumbuhan  tubuh  buah  jamur.  Griffin  (1994) menyatakan bahwa fase pertumbuhan jamur terdiri dari 5 fase, yaitu fase pertumbuhan awal, fase eksponesial, fase  perlambatan,  fase  stsioner,  dan    fase  kematian. Fase  awal  merupakan  fase  adaptasi  dimana  fase  ini belum  tampak  adanya  pertumbuhan  jamur  dan  fase
eksponensial merupakan fase dimana terjadi pembentukan  dan  perkembangan  miselium.  Pada  fase perlambatan  terjadi  penurunan  pembelahan  sel disebabkan  mulai  terbatasnya  nutrien.  Semakin  lama waktu  panen  semakin  sedikit  nutrien  yang  terdapat dalam  substrat.  Hal  ini  karena  nutrien  lebih  banyak digunakan  untuk  pembentukan  tubuh  buah.  Oleh karena itu, kadar protein mengalami penurunan sampai panen kedua.
Kandungan protein ampas sagu hasil fermentasi  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus ) pada  penelitian  ini  lebih  tinggi  dari  penelitian  yang dilakukan  oleh  Sangadji  (2009).  Pada  penelitian  ini, kandungan  protein  ampas  sagu  pada  perlakuan  belum panen 4,53%, diikuti panen pertama 3,15%, dan panen kedua 2,99%. Hal ini mungkin disebabkan ampas sagu yang  digunakan  berasal  dari  lahan  yang  berbeda. Kandungan  nutrisi  ampas  sagu  tergantung,  suhu,  pH, media tanam (lahan) dan ketinggian tempat.
Tabel  3.  Kandungan neutral  detergent  fiber (%)  ampas  sagu  hasil  fermentasi  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus ostreatus )
Ulangan Waktu Panen Kontrol Blm Panen Panen I Panen II 1 57,38 50,13 48,01 45,25 2 55,24 51,40 49,35 47,55 3 54,16 52,10 48,83 46,50 Total 166,78 153,63 146,19 139,3 Rata-rata 55,59 𝑐 51,21 𝑏 48,73 𝑎𝑏 46,43 𝑎
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukan perbedaan yang nyata ( P < 0,05).
Neutral Detergent Fiber (NDF) Rata-rata kandungan NDF yang tertinggi adalah pada  perlakuan  kontrol  55,59  %,  diikuti  perlakuan belum panen 51,21 %, perlakuan panen pertama 48,73 %  dan  panen  kedua  46,43  %  yang  memperlihatkan semakin  lama  waktu  panen,  kandungan  NDF  semakin menurun  (Tabel  3).  Hasil  analisis  sidik  ragam menunjukan  bahwa  perlakuan  berpengaruh  nyata  (P  < 0,05)  terhadap  NDF  ampas  sagu.  Kadar  NDF  pada perlakuan  kontrol  berbeda  nyata  dengan  perlakuan belum  panen,  panen  pertama  dan  panen  kedua. Perlakuan  belum  panen  tidak  berbeda  nyata  dengan panen  pertama,  tetapi  berbeda  nyata  dengan  panen kedua.
Neutral  Detergent  Fiber atau  NDF  terdiri  atas selulosa, hemiselulosa dan lignin. Dari hasil penelitian yang  diperoleh  terbukti  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus ostreatus) mampu  mendegradasi NDF, dimana tingkat degradasinya berbeda antar perlakuan. Degradasi NDF dimulai  sejak  pembentukan  miselium  selesai  hingga panen kedua. Kandungan nutrisi media pada perlakuan belum  panen  masih  banyak    karena  jamur  tiram ( Pleurotus ostreatus) hanya  mendegrasi  nutrien  media untuk  pertumbuhan miselium, sedangkan  pada perlakuan panen pertama dan panen kedua  kandungan nutrisi  dalam  media  lebih  banyak  yang  digunakan untuk  pembentukan  tubuh  buah.  Jamur  yang  dipanen
pada waktu panen pertama lebih besar dari jamur yang dipanen pada waktu kedua. Rata-rata berat jamur pada panen  pertama  dan  panen  kedua  dari  enam  buah baglog  berturut-turut  adalah  46  gr  dan  9  gr.  Dengan demikian dapat dikatakan bahwa kandungan NDF pada ampas    sagu  digunakan  oleh  jamur  tiram  putih  untuk petumbuhan tubuh buahnya, sehingga kandungan NDF pada  ampas  sagu  hasil  fermentasi  mengalami penurunan  dari  sebelum  difermentasi.    Hasil  yang sama  juga  ditunjukkan  oleh  penelitian  Amin  dkk. (2015) pada jerami padi  yang diberi perlakuan biologi dengan  fermentasi  serta  perlakuan  kimia  dengan ammonia  mampu  menurunkan  nilai  NDF,  ADF, selulosa dan lignin.
Acid Detergent  Fiber (ADF)
Rata-rata kandungan ADF tertinggi adalah pada perlakuan kontrol 46,53 %, diikuti belum panen 44,57 %,  perlakuan  panen  kedua  43,74  %,  dan  perlakuan panen  pertama  42,13  %  (Tabel  4).  Hasil  analisis  sidik ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  berpengaruh nyata  (P  <  0,05)  terhadap  ADF  ampas  sagu.  Kadar ADF  pada  perlakuan  kontrol  tidak  berbeda  nyata dengan  belum  panen  dan  panen  kedua,  tetapi  berbeda nyata  dengan  panen  pertama.  Perlakuan  belum  panen tidak  berbeda  nyata  dengan  panen  pertama  dan  panen
kedua.  Demikian  juga  panen  pertama  tidak  berbeda nyata dengan panen kedua.
Acid  Detergent  Fiber atau  ADF  terdiri  atas selulosa  dan  lignin.  Ternak  ruminansia  memanfaatkan selulosa  sebagai  sumber  energi  utama  dalam menyokong  pertumbuhan,  produksi  dan  reproduksi. Selulosa  merupakan  komponen  utama  penyusunan dinding  sel  tanaman  dan  hampir  tidak  pernah  ditemui dalam  keadaan  murni  di  alam,  melainkan  berikatan dengan  bahan  lain,  yaitu  lignin  dan  hemiselulosa membentuk suatu lignoselulosa (Lynd et al., 2002). Kadar  ADF  terendah  adalah  pada  perlakuan panen pertama 42,13 %, kemudian panen kedua 43,74 %  dan  terakhir  perlakuan  belum  panen  44,57  %. Kandungan ADF pada panen pertama lebih rendah dari kandungan  ADF  pada  rumput  gajah  yaitu  47,18  % (Ukanwoko and Igwe, 2012) dan hampir sama dengan kandungan  ADF  rumput  gajah  hasil  penelitian Muhakka  dkk.  (2014)  yaitu  42,62  %.    Dengan
demikian dapat dikatakan bahwa kandungan ADF hasil fermentasi pleurotus ostreatus lebih rendah dari rumput unggul, sehingga hasil fermentasi ampas sagu ini dapat digunakan  sebagai  pakan  ternak.  Degradasi  ADF berhubungan  dengan  kandungan  NDF  ( Neutral Detergent Fiber ) dan degradasi terhadap hemiselulosa, karena  kadar  ADF  merupakan  selisih  dari  NDF  dan hemiselulosa (Van Soest, 1963). Penurunan kandungan NDF dan ADF membuktikan bahwa jamur tiram putih ( Pleurotus  ostreatus) mampu  memutuskan  ikatan- ikatan  lignohemilelulosa  dan  lignoselulosa.  Jamur tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus) menggunakan hemiselulosa,  selulosa  dan  lignin  sebagai  sumber karbon  dan  energi.  Hal  ini  menyebabkan  jumlah material  yang  dapat  larut  dalam  sel  meningkat  dan pada  gilirannya  sebagai  akibat  dari  penguraian, struktur  ampas  sagu  menjadi  empuk  dibandingkan sebelum fermentasi.
Tabel 4.  Kandungan acid detergent fiber (%) ampas sagu hasil permentaasi jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus )
Ulangan Waktu Panen Kontrol Blm Panen Panen I Panen II 1 48,24 43,27 43,1 43,39 2 45,25 46,2 41,16 45,38 3 46,10 44,25 42,12 42,45 Total 139,59 133,72 126,38 131,22 Rata-rata 46,53 𝑐 44,57 𝑎𝑏 42,13 𝑎 43, 74 𝑎𝑏
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukan perbedaan yang nyata ( P < 0,05).
Tabel 5. Kandungan lignin (%) ampas sagu hasil fermentasi jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus )
Ulangan Waktu Panen Kontrol Blm Panen Panen I Panen II 1 6,55 5,08 4,01 4,22 2 5,49 4,40 3,43 3,23 3 4,85 3,63 2,20 2,42 Total 16,89 13,11 9,63 9,87 Rata-rata 5,63 𝑏 4,37 𝑎𝑏 3,21 𝑎 3,29 𝑎
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukan perbedaan yang nyata ( P < 0,05).

## Lignin
Kandungan  lignin  yang  tertinggi  adalah  pada perlakuan  kontrol  5,63  %,  diikuti  perlakuan  belum panen  4,37  %,  perlakuan  panen  kedua  3,29  %,  dan perlakuan  panen  pertama  3,21  %  (Tabel  5).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  fermentasi  ampas  sagu  dengan jamur  tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus) mampu menurunkan  kadar  lingin.  Hasil  analisis  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  perlakuan  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  kandungan  lignin  ampas  sagu.  Hal ini  membuktikan  bahwa  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus ostreatus) mampu mendegradasi lignin karena bersifat lignolitik.
Putusnya  ikatan  lignin  kristalin  selulosa memudahkan  penetrasi  selulase  yang  dihasilkan mikroba  rumen.  Dengan  putusnya  ikatan  tersebut, ternak ruminansia dapat lebih  mudah dalam  mencerna
pakan  yang  awalnya  berserat  tinggi  dan  nutrisi  yang didapat dari pakan tersebut dapat lebih banyak diserap, karena mikroba rumen tidak lagi membutuhkan banyak energi untuk mendegradasi lignin (komponen serat).

## SIMPULAN
Fermentasi  ampas  sagu  dengan  jamur  tiram putih ( Pleurotus ostreatus) terbukti menurunkan bahan kering, neutral  detergent  fiber (NDF), acid  detergent fiber (ADF) dan lignin, serta meningkatkan kandungan protein. Berdasarkan kandungan nutrisi, kualitas ampas sagu fermentasi yang terbaik untuk digunakan sebagai pakan  ternak  adalah  ampas  sagu  fermentasi  panen pertama  karena  rendahnya neutral  detergant  fiber (NDF), acid  detergent  fiber (ADF)  dan  lignin  serta masih  tingginya  kandungan  bahan  kering  dan  protein
dibandingkan  perlakuan  yang  lain.  Secara  ekonomis ampas sagu fermentasi panen kedua lebih baik, dimana komposisi  nutrien  tidak  berbeda  nyata  dengan  ampas sagu  fermentasi  panen  pertama  tetapi  hasil  panen jamur yang diperoleh lebih banyak.

## DAFTAR PUSTAKA
Amin, M.,  S.D. Hasan, O.  Yanuarianto,  dan M.  Iqbal. 2015.  Pengaruh  Lama  Fermentasi  terhadap Kualitas  Jerami  Padi  Amoniasi  yang Ditambah Probiotik Bacillus Sp . Jurnal Ilmu dan  Teknologi  Peternakan  Indonesia. 1(1): 8-13.
Darwish, G.A.M.A., A.A. Bakr, and M.M.F. Abdallah. 2012.  Nutritional  value  upgrading  of  maize stalk  by  using Pleurotus  ostreatus and
Saccharomyces  cerevisiae in  solid  state fermentation. Annuals of Agricultural Science. 57(1): 47-51.
Griffin,  D.  H.  1994. Fungal  Physiology. Ed.  Ke-2. New York: John Wiley & Sons.
Haryanto  dan  Pangloli.  1992. Budidaya  Tanaman  dan Pengelohan Sagu. Yogyakarta: Kanisius.
Jafari,  M.A.,  A.  Nikkhah,  A.A.  Sadeghi,  and  M. Chamani. 2007. The  effect  of Pleurotus spp. fungi  on  chemical  composition  and  in vitro  digestibility  of  rice  straw. J  Biol  Sci . 10(15): 2460-2464.
Lasamadi, D.R., S.S. Malalantang, Rustandi, dan  D.S.
Anis. 2013. Pertumbuhan dan perkembangan rumput Gajah Dwarf ( Pennisetumpurpureum  cv.  Mott )  yang diberi  pupuk  organic  hasil  fermentasi  EM4. JurnalZootek. 32(5): 158-171.
Louhenapessy,  J.  E.  1998.  Sagu  di  Maluku  (Harapan dan Tantangan dalam Pembangunan)
Disampaikan  dalam  Seminar  Berkala  pada Pusat Studi Maluku, Unpatti, Ambon.
Lynd,  L.  R.,  P.  J.  Weimer,  W.  H.  Van  Zyl,  and  I.  S. Pretorius. 2002. Microbial Cellulose Utilization: Fundanmentals and Biotechnology. Microbiol.  Mol.  Biol.  Rev . 66 (3): 506-577.
Muhakka,  Riswandi,  dan  A.  Irawan.  2014.  Pengaruh Pemberian Pupuk  Cair terhadap Kandungan NDF,  ADF,  Kalium,  dan  Magnesium  pada Rumput  Gajah  Taiwan. Jurnal  Peternakan Sriwijaya. 3(1): 47-54.
Noferdiman, H.  Syafwan dan Sestilawarti.2014. Dosis Inokulum  dan  Lama  Fermentasi  Jamur
Pleurotus  ostreatus terhadap  Kandungan Nutrisi Azolla Microphylla. Jurnal Peternakan. 11(1): 29 – 36.
Parisutham,  V..  T,H.  Kim,  and  S.K.  Lee.  2014. Feasibilities  of  Consolidated  bioprocessing microbes:  from  pretreatment  to  biofuel production. Bioresource  Technology. 161: 431-440.
Paterson,  A.  1989.  Biodegradation  of  Lignin  and Cellulosic Materials. In: Animal Production and  Health  Division,  FAO.  Biotechnology for  Livestock  Production.  Plenum  Press.  p 245 – 259. New York and London.
Rumahlatu,  F.  J.  1981.  Distribusi  dan  Potensi  Pati Beberapa  Sagu  ( Metroxylon  sp) di  Daerah Seram Barat. [Karya Ilmiah Tidak Dipublikasi]. Bogor: Fakultas Pertanian/Kehutanan yang Beraafiliasi dengan Fateta IPB.
Sangadji,  I.  2009.  Mengoptimalkan  Pemanfaatan Ampas  Sagu  Sebagai  Pakan  Ruminansia Melalui Biofermentasi Dengan Jamur Tiram Putih  ( Pleurotus  ostreatus) dan  Amoniasi.
[Disertasi].  Bogor:  Program  pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Sangadji,  I.,  A.  Parakkasi,  K.  Wiryawan,  dan  B.
Haryanto.  2008.  Perubahan  Nilai  Nutrisi Ampas Sagu Selam pada  Fase Pertumbuhan Jamur  Tiram  Putih  ( Pleurotus  ostreatus) yang berbeda. Jurnal Ilmu Ternak. 8(1): 31- 34.
Soekarno,  S.T.  dan  S.  Wijandi,  1983.  Proyek
Pengembangan Sagu Sebagai Sumber Pangan di Indonesia. Jakarta: Biro Koordinasi dan Kebijaksanaan Ilmiah, LIPI.
Sugiyono. 2008. Kadar Protein dan Serat Kasar Ampas Sagu ( Metroxylon sp) Terfermentasi dengan Lama  Pemeraman  yang  Berbeda. Jurnal Ilmiah Inkoma. 19(1): 20-28.
Tuomela,  M.  2002.  Degradation  of  Lignin  and  Other 14 C-labelled  Compounds  in  Compost  and Soil  with  an  Emphasis  on  White-rot  fungi. Helsinki:  Dep.  Appl.  Chem.  Microbiol. Division  of  Microbiology,  University  of Helsinki.
Ukanwoko,  A.I.  and  N.C.  Igwe.  2012.  Proximate Composition  of  Some  Grass  and  Legume silages  Prepared  in  a  humid  Tropical Environment.  Int .  Res.  J.  Agric.  Sci.  Soil Sci. 2(2) : 068-071.
Wan,  C.,  and  Y.  Li.  2012.  Fungal  pretreatment  of lignocellulosic biomass. BiotechnolAdv . 30(6): 1447-1457.
Widodo,  A.R.,  H.  Setiawan,  Sudiyono,  Sudibya,  dan R. Indreswari. 2013. Kecernaan nutrient dan performan puyuh ( Coturnix coturnix japonica )  jantan  yang  diberi  ampas  tahu
fermentasi  dalam  ransum. Jurnal  Tropical Animal Husbandry. 2 (1): 51–56. Van Soest, P. J. 1963. Use of Detergent in Analysis of Fibrous  Feeds  III.  The  Hand  book  of Dietary Fiber. New York. Available online at journal homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal