## Variasi Spesies Rhizopus Yang Berperan Dalam Pembuatan Tempe
Di Daerah Bekasi
(Variations in Rhizopus Species That Play a Role in Making Tempeh in the Bekasi Area)
Isnain Ardiani 1 , Qurrota A’yun 1* , Karina Sheilla Nazua 1
1 Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam As-Syafi’iyah, Indonesia *E-mail: qurrotaayun.fst@uia.ac.id
Abstrak: Tempe  terbuat  dari  kacang  kedelai  yang  difermentasi  dengan  berbagai  jenis kapang Rhizopus .  Kapang  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan  tempe  dikenal dengan ragi. Ragi berperan penting dalam mengubah komposisi substrat kacang kedelai menjadi  makanan  yang  memiliki  nutrisi  baik  untuk  kesehatan.  Ragi  tempe  bisa  saja mengandung  lebih  dari  satu  spesies Rhizopus .  Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk mengetahui  variasi  jenis–jenis Rhizopus yang  berperan  dalam  pembuatan  tempe  di Bekasi. Sampel berasal dari dua lokasi yang berbeda diantaranya tempe SMC dan JTS. Metode yang digunakan dengan cara tanam langsung tempe yang mengandung miselium pada media PDA. Pengamatan makroskopis dengan mengidentifikasi warna, tekstur dan bentuk koloni, sedangkan secara mikroskopis dilakukan dengan teknik slide culture yaitu mengamati  bentuk  sporangium,  bentuk  tangkai  sporangiofor,  kolumela,  dan sporangiospora.  Data  disajikan  dalam  bentuk  tabel  dan  gambar  serta  dianalisis  secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh 4 isolat kapang dari SMC dan 2 isolat kapang dari JTS. Secara makroskopis dan mikroskopis berturut-turut isolat kapang dari tempe  SMC1,  SMC2,  SMC3,  SMC4  memiliki  karakter  mirip  kapang R.  oryzae,  R. stolonifer, R. microsporus dan R. oligosporus . Sedangkan pada isolat kapang tempe JTS1 dan JTS2 ditemukan karakter mirip R. microsporus dan R. oryzae . Jadi, dalam satu tempe yang berbeda lokasi di daerah Bekasi memiliki banyak variasi spesies kapang Rhizopus .

## Kata Kunci: Rhizopus, Tempe, Variasi
Abstract: Tempeh is made from fermented soybeans with various types of Rhizopus . The mold used in the making process are known as “ragi”. Ragi plays a key role in converting soybean substrate into healthful nutrition. The tempeh’s ragi may contain more than one species of Rhizopus . This study aims to know a variation of different types of Rhizopus that contributed to the tempeh in Bekasi. The samples are from two different locations are  tempeh  SMC  and  JTS.  The  Methods  used  in  direct  planting  of  PDA  media. Macroscopic  observations  by  identifying  color,  texture  and  shape  of  colonies, microscopic slide culture to observe the shape of sporangium, the sporangiophore stalk of columela and sporangiospores. The data is presented in the shape of tables, pictures, and descriptive analysis. Based on the results, found four isolates of the SMC and the two isolate  from  the  JTS.  Macroscopic  and  microscopic  in  successive  ways  isolate  from tempeh SMC1, SMC2, SMC3, SMC4 has a character similar to R. oryzae, R. stolonifer, R. microsporus and R. oligosporus . As to isolate tempeh JTS1 and JTS2 found similar to

## Jurnal Biology Science & Education 2024  ISNAIN ARDIANI, DKK
R. microsporus and R. oryzae . So, in one tempeh of different locations in the Bekasi, it contains many variations of the Rhizopus .

## Keywords: Rhizopus, Tempeh, Variation

## PENDAHULUAN
Tempe  merupakan  salah  satu  produk  pangan  tradisional  yang  sudah  dikenal  sejak zaman  dahulu  dan  sangat  populer  bagi  masyarakat  Indonesia.  Tempe  terkenal mengandung banyak protein sehingga keberadaannya sering dijadikan alternatif sumber protein  nabati  yang  terjangkau  oleh  berbagai lapisan  masyarakat  (Mukhoyaroh,  2015). Tempe mengandung banyak nutrisi yang baik untuk tubuh manusia, seperti kabohidrat, serat,  riboflavin,  lemak,  asam  pantotenat,  protein,  kalsium,  fosfor  dan  vitamin  B12. Tempe juga sebagai sumber protein yang baik, mengandung antioksidan yang tinggi dan dapat menurunkan diabetes (Efrida et al ., 2022). Tempe lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia  dibandingkan  dengan  kacang  kedelai.  Hal  ini  dikarenakan  adanya  enzim pencernaan  yang  dihasilkan  oleh  kapang  yang  tumbuh  pada  kacang  kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana, sehingga tempe sangat baik untuk dikomsumsi bayi hingga lansia (Aryanta, 2020).
Ragi  tempe  memiliki  peran  yang  sangat  penting,  karena  faktor  utama  yang menunjang  keberhasilan  dalam  pembuatan  tempe  adalah  optimalnya  kadar  ragi  pada tempe tersebut. Untuk menghasilkan kadar ragi tempe yang optimal harus memperhatikan jumlah  ragi  dengan  jumlah  kacang  kedelai,  waktu  fermentasi,  dan  suhu  ruangan. Sehingga akan menghasilkan tempe yang berkualitas baik dan layak untuk dikonsumsi (Surbakti et al ., 2020). Sediaan kapang pada proses fermentasi ini dikenal sebagai ragi tempe dan Indonesia memiliki berbagai macam jenis ragi yang dijual di pasaran.
Secara  umum  tempe  terbuat  dari  kacang  kedelai  yang  difermentasikan  dengan berbagai jenis  kapang Rhizopus ,  seperti Rhizopus  oligosporus , R . oryzae , R.  stolonifer dan R.  arrhizus . Rhizopus adalah  kapang  yang  sangat  penting  dalam  industri  makanan karena sebagai peghasil berbagai macam enzim salah satunya, seperti enzim amilase dan protease. Kapang dari spesies Rhizopus sebagai kapang yang memegang peranan penting pada proses fermentasi kacang kedelai menjadi tempe (Sine & Soetarto, 2018).
Kapang R.  oligoporus dan R.  oryzae adalah  strain  yang  paling  dominan  yang terkandung  di tempe  dan merupakan  komponen  yang  paling  penting  dalam  fermentasi tempe.  Menurut  Hartanti et  al .,  (2015)  rata-rata  tempe  Indonesia  mengandung  kapang Rhizopus jenis R. delemar dan R. microsporus . Cara pembuatan tempe disetiap pengrajin beragam  sehingga  perbedaan  cara  ini  akan  berpengaruh  terhadap  kualitas,  kandungan kapang serta kandungan gizi tempe yang dihasilkan (Ari et al ., 2020). Selain itu Rhizopus sp. memiliki jenis yang sangat beragam sehingga perlu dilakukan identifikasi morfologi dan  sifat–sifatnya.  Maka  dari  itu  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui variasi jenis-jenis kapang yang berperan dalam pembuatan tempe.

## METODE PENELITIAN
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  cawan  petri,  jarum  ose,  pinset, bunsen, autoklaf, laminar air flow , oven inkubator, object glass , cover glass, mikroskop, plastik wrap , label nama, pulpen dan erlenmeyer. Bahan yang digunakan adalah tempe, media Potato  Dekstrosa  Agar (PDA),  aquades,  spirtus,  alkohol  70%,  dan lactophenol

## Jurnal Biology Science & Education 2024  ISNAIN ARDIANI, DKK
cotton blue. Sampel tempe di ambil dari dua lokasi yang berbeda di daerah Bekasi dengan diberi  kode  sampel  yaitu  SMC  dan  JTS.  Tempe  yang  digunakan  adalah  tempe  yang dibungkus daun pisang dan masih segar. Penelitian ini dilakukan di Labolatorium Biologi Fakultas  Sains  dan  Teknologi  Universitas  Islam  As-Syafi’iyah,  Jatiwaringin,  Pondok Gede, Bekasi.

## Isolasi Kapang Tempe
Isolasi  kapang  tempe  dilakukan  dengan  metode  tanam  langsung,  yaitu  miselium kapang  yang  berwarna  putih  diambil  secara  aseptik  kemudian  diinokulasikan  ke permukaan media PDA, inokulasi dilakukan secara duplo pada cawam petri. Selanjutnya, media PDA yang telah diinokulasikan kapang tempe diinkubasi selama empat hari pada suhu 31 0 C.

## Identifikasi Kapang Tempe
Pengamatan  karakteristik  morfologi  isolat  kapang  tempe  dilakukan  secara makroskopis  dan  mikroskopis.  Pengamatan  makroskopis  dilakukan  secara  langsung dengan melihat perbedaan warna, tekstur dan bentuk koloni selama pertumbuhan pada media PDA.
Pengamatan  mikroskopis  dilakukan  dengan  teknik slide  culture yaitu  dengan mengambil satu ose isolat kapang tempe, lalu diletakkan diatas object glass yang telah disterilkan  dengan  menggunakan  alkohol  70%  dan  ditambahkan  satu  tetes  cairan lactophenol  cotton  blue ,  kemudian  ditutup  dengan cover  glass ,  lalu  diamati  dengan menggunakan  miskroskop  pada  perbesaran  40x.  Isolat-isolat  kapang  tempe  yang diperoleh  dari  hasil  isolasi  dikarakterisasi  dan  kemudian  didentifikasi  dengan menggunakan  buku Fungi  and  Spoilage (Pitt  &  Hocking,  2009)  berdasarkan  bentuk sporangium, bentuk tangkai sporangiofor, kolumela, dan sporangiospora.
Data hasil identifikasi makroskopis dan mikroskopis dianalisis secara deskriptif dan ditampilkan dalam bentuk tabel dan gambar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Isolasi dan Identifikasi Makroskopis Kapang
Hasil  isolasi  kapang,  setelah  dilakukan  pengamatan  selama  empat  hari  masing- masing diperoleh empat isolat kapang dari tempe SMC (SMC1, SMC2, SMC3, SMC4) dan dua isolat kapang dari tempe JTS (JTS1, JTS2). Masing-masing isolat mempunyai karakteristik yang berbeda berdasarkan warna koloni, tekstur koloni dan bentuk koloni yang tumbuh pada media PDA (Tabel 1).

## Tabel 1. Hasil Pengamatan Makroskopis Kapang pada Tempe SMC dan JTS
Kode Isolat Pengamatan Koloni Mirip Kapang Warna Tekstur Bentuk SMC1 Putih keabuan Halus Bulat R. oryzae SMC2 Putih keabuan Halus Bulat R. stolonifera SMC3 Abu-abu Pucat hingga gelap Halus Bulat R. microsporus SMC4 Abu-abu kecoklatan Halus Bulat R. oligosporus JTS1 Abu – abu pucat hingga gelap Halus Bulat R. microsporus JTS2 Putih keabuan Halus Bulat R. oryzae
Berdasarkan hasil pengamatan isolat SMC1 memiliki warna koloni putih keabuan, tekstur halus dan bentuk koloni bulat, sehingga diduga memiliki karakter mirip dengan kapang R.  oryzae .  Penelitian  serupa  yang  dilakukan  oleh  Sine et  al .,  (2018)  bahwa R. oyzae memiliki  koloni  berwarna  keputihan  hingga  keabuan  dan  menjadi  abu-abu kecoklatan dengan bertambahnya usia biakan dan memiliki tekstur halus. Isolat SMC2 memiliki  warna  koloni  putih  keabuan,  tekstur  halus  dan  bentuk  koloni  bulat,  diduga memiliki karakter mirip dengan kapang R. stolonifer . Hasil pengamatan ini sesuai dengan Noviawati et  al .,  (2018),  bahwa R.  stolonifer memiliki  koloni  bewarna  putih  keabuan, teksturnya terlihat halus seperti kapas dan memiliki hifa panjang.
Isolat SMC3 memiliki warna koloni abu-abu hingga gelap, tekstur halus dan bentuk koloni  bulat,  diduga  memiliki  karakter  mirip  dengan  kapang R.  microsporus .  Pitt  & Hocking  (2009)  menjelaskan  miselium R.  microsporus bewarna  abu-abu  pucat  hingga gelap. Sedangkan, isolat SMC4 memiliki warna koloni abu-abu kecoklatan, tekstur halus dan bentuk koloni bulat, diduga memiliki karakter mirip dengan kapang R. oligosporus . Penelitian  A’yun & Janah, (2022) menyebutkan bahwa koloni R. oligosporus bewarna putih menjadi abu-abu kecoklatan, tekstur menyerupai kapas.
Koloni  pada  Isolat  JTS1  berwarna  abu-abu  pucat  hingga  gelap,  tekstur  halus  dan bentuk koloni bulat, diduga memiliki karakter mirip dengan kapang R. microsporus . Hasil ini  sesuai  dengan  penelitian  Hartanti et  al .  (2015)  yang  menyatakan  bahwa  koloni R. microsporus pada  PDA  bermula  dari  berwarna  putih,  menjadi  kecoklatan,  seiring bertambah hari berubah menjadi kecoklatan abu-abu, kemudian abu-abu menjadi hitam ketika  dewasa.  Sedangkan,  isolat  JTS2  memiliki  warna  koloni  putih  keabuan,  tekstur halus dan bentuk koloni bulat, diduga memiliki karakter mirip dengan kapang R. oryzae . Penelitian yang dilakukan Nurholipah & Ayun, (2021) menemukan R. oryzae memiliki warna koloni putih keabuan dengan pola pertumbuhan miselium lebat.
Bila  diamati  pertumbuhan  miselium  masing–masing  isolat  kapang  SMC  dan  JTS mengalami perkembangan yang cepat pada hari keempat. Menurut Nurholipah & Ayun, (2021) pola pertumbuhan miselium yang semakin hari semakin besar, cepat dan lebat ini berhubungan  dengan  besarnya  aktivitas  protease.  Selain  itu,  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  pertumbuhan  isolat  kapang  karena  adanya  nutrisi  yang  terkandung  di dalam media PDA.

## Hasil Isolasi dan Identifikasi Mikroskopis Kapang
Hasil identifikasi secara mikroskopis pada empat isolat kapang tempe SMC dan dua isolat kapang tempe JTS menunjukkan ciri-ciri dari spesies Rhizopus (Gambar 1).
Gambar 1. Hasil Identifikasi Mikroskopis Isolat Tempe SMC dengan Perbesaran 40x : (A) R. oryzae pada Isolat Kapang SMC1, (B) R. stolonifer pada Isolat Kapang SMC2 Sporangium Sporangiofor Sporangiospora Sporangium Sporangiofor Sporangiospora A B
Berdasarkan hasil identifikasi isolat kapang tempe SMC1 menunjukkan sporangium berbentuk bulat, dinding berduri, sporangiofor tunggal, hifa tidak bersepta dan ada yang berkelompok  sampai  lima,  membentuk  struktur  seperti  percabangan  garpu,  berdinding halus (Gambar 1A). Sehingga isolat kapang tempe SMC1 memiliki karakter mirip dengan kapang R.  oryzae .  Hasil  penelitian  yang  sama  diperoleh  Nurholipah  &  Ayun  (2021) bahwa  sporangiofor R. oryzae terlihat tunggal, berdinding halus, ada yang berkelompok hingga lima, ada yang membentuk struktur seperti percabangan garpu, memiliki panjang 150-2000  µm  dan  berdiameter  6-  14  µm.  Sporangia  berbentuk  bulat,  dinding  berduri, berwarna  coklat  gelap  hingga  coklat  kehitaman,  dan  berdiameter  50-200  µm.  Panjang sporangiospora lebih dari 1500 µm, diameter sporangium lebih dari 150 µm. Kapang R. oryzae dapat menghasilkan enzim amilase dalam jumlah yang banyak. Menurut Maryana et  al .  (2016)  kapang Rhizopus  oryzae adalah  jenis  jamur  non  patogen  yang  dapat mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino.
Isolat kapang tempe SMC2 diperoleh ciri-ciri mirip seperti kapang R. stolonifer yaitu sporangium  berbentuk  bulat  dengan  kolumela  berbentuk  kerucut  bulat,  sporangiospora berbentuk bulat, sporangiofor terlihat tunggal dengan hifa yang panjang, tidak bersepta, rhizoid  yang  kompleks  atau  bercabang  dengan  sporangiofor  tumbuh  memanjang  dan sporangium berbentuk bulat (Gambar 1B). Hasil pengamatan ini sesuai dengan Noviawati et  al .  (2018) R.  stolonifer memiliki  sporangiofor  yang  panjang,  dan  memiliki sporangiospora  berbentuk  bulat,  sporangia  bulat,  sporangiofor  berdinding  halus  dan berlawanan  arah    dengan  percabangan    rhizoid,    kolumela    berbentuk  bulat.  Sehingga isolat  tempe  juga  SMC  memiliki  karakter  yang  mirip  dengan  kapang R.  stolonifer. Penelitian serupa juga pernah dilakukan oleh  Aýun et al . (2022) R. stolonifer memiliki ciri-ciri  sporangiofor  tumbuh  memanjang,  sporangium  berbentuk  bulat  tunggal berdiameter  sekitar  250  μm  dan  rizoid  kompleks  atau  bercabang.  Ito et  al .  (2020) menjelaskan R.  stolonifer merupakan  spesies  minor  pada  galur  fermentasi  tempe. Kandungan  karbohidrat  pada  tempe  yang  difermentasi  dengan  kapang R.  stolonifer memiliki nilai tertinggi, karena R. stolonifer hidup dengan memanfaatkan gula atau pati sebagai sumber karbon (Natawijaya et al ., 2015).
Gambar 2. Hasil Identifikasi Mikroskopis Isolat Tempe SMC dengan Perbesaran 40x : (A) R. microsporus pada Isolat Kapang SMC3, (B) R. oligosporus pada Isolat Kapang SMC4
Ciri-ciri kapang yang mirip dengan R. microsporus terdapat pada isolat kapang tempe SMC3, yaitu dengan ciri-ciri mempunyai sporangiofor tunggal atau berkelompok terdiri dari  dua  sampai  tiga  kelompok  rhizoid  yang  berbentuk  tidak jelas  atau  buruk  dan  hifa
Sporangium Sporangiofor Sporangiospora A B Sporangiofor Sporangium
tidak  bersepta,  sporangia  ada  yang  berbentuk  bulat  dan  ada  yang  seperti  payung, sporangiospora  berbentuk  ellips  atau  bulat  dan  berdinding  tipis  (Gambar  2A).  Pitt  & Hocking,  (2009)  menjelaskan R.  Microsporus memiliki  ciri–ciri  sporangiofor  tunggal atau berkelompok terdiri dari dua sampai tiga kelompok rhizoid yang berbentuk buruk, stipes tidak bercabang dengan panjang 200-500 mm, dinding coklat dan relatif pendek. Sporangia hitam, berbentuk bulat, berdiameter  100-200 mm, kolomela berdiameter 20- 35  mm,  berbentuk  bulat  tetapi  ada  beberapa  yang  berbentuk  payung,  sporangiospora berbentuk  ellips,  berukuran  3-5  dengan  dinding  tipis. R.  microsporus biasanya terkandung  pada  laru,  yaitu  salah  satu  jenis  ragi  tradisional  yang  digunakan  pada fermentasi tempe. Galur R. microsporus tertentu ada yang mampu menghasilkan pigmen β-karoten yang berperan dalam menangkal radikal bebas (Barus et al ., 2019).
Isolat kapang tempe SMC4 secara mikroskopis ditemukan memiliki ciri-ciri karakter yang  diduga  mirip  dengan R.  oligosporus ,  karena  memiliki  sporangiofor  tunggal  dan pendek,  sporangia  bulat  bewarna  hitam  kecoklatan,  hifa  pendek  dan  tidak  bersepta, bentuk kolumela semi bulat, sporangiospora berbentuk bulat hingga subsferiodal, dinding tipis  dan  halus,  umumnya  rhizoidnya  pendek  (Gambar  2B).  Penelitian  Nurholipah  & Ayun, (2021) menunjukkan bahwa warna sporangiospora R. oligoporus berwarna hitam kecoklatan  dengan  panjang  7-10  µm,  bentuk  kolumela  glubose,  memiliki  rhizoid  yang pendek, sporangiofor pendek dengan panjang 150-400 µm  dan bertekstur halus. Selain itu,  penelitian  yang  pernah  dilakukan  oleh  A’yun  &  Janah,  (2022)  menyatakan  bahwa kapang R.  oligosporus memiliki  sporangiospora  dan  sporangium  berbentuk  bulat, kemudian  jika  sudah  masak  berwarna  hitam  kecokelatan,  hifa  pendek,  sporangiofor berkelompok dan kolumela bulat. R. oligosporus merupakan kapang yang paling dominan dalam tempe dan sering disebut sebagai strater utama dalam fermentasi tempe Indonesia karena mempunyai kemampuan yang baik sebagai strater utama dalam proses fermentasi (Pitt & Hocking, 2009;Yarlina & Astuti, 2021).
Sehingga  apabila  tempe  mengandung  kapang R.  oligosporus akan  menghasilkan tekstur  tempe  yang  lebih  padat. R.  oligosporus dapat menghasilkan enzim  filtase yang dapat  memecah  komponen  makro  menjadi  komponen  mikro  pada  kacang  kedelai, sehingga  mudah  untuk  dicerna  dan  zat  gizinya  mudah  diserap  oleh  tubuh  manusia (Wahyudi,  2018).  Selain  itu, R.  oligosporus mengandung  banyak  enzim  dan  senyawa antibakteri (Virgianti, 2015).
Ciri-ciri karakteristik mikroskopis isolat kapang tempe JTS1 sama seperti pada isolat kapang tempe SMC3 yaitu mempunyai sporangium bulat atau glubose, berwarna cokelat, sporangiofor  berkelompok  atau  tunggal  dengan  tekstur  halus,  sporangiospora berkelompok atau tunggal, rhizoid bercabang, dan berbentuk lurus sedikit melengkung (Gambar  3A).  Penelitian  ini  sesuai  dengan  yang  dilakukan  Hartanti et  al .,  (2015) sporangiospora  berkelompok  atau  tunggal,  sporangia  berbentuk  bulat  atau  globose, rhizoid  sebagian  besar  berbentuk  tunggal  atau  kadang-kadang  cabang,  tidak  sama panjang, sporangiofor berkelompok atau tunggal dengan tekstur halus, sehingga ciri-ciri kapang  pada  sampel  tempe  JTS1  diduga  memliki  karakter  yang  mirip  dengan R. microporus .  Selanjutnya  pada  isolat  kapang  tempe  JTS2  ditemukan  ciri-ciri  mirip R. oryzae , dimana memiliki sporangiofor tunggal, berdinding halus, sporangium berbentuk bulat  hingga  semi  bulat,  dinding  berduri  (Gambar  3B).  Sine et  al .,  (2018)  dalam penelitiannya  menjelaskan  bahwa R.  oryzae memiliki  sporangiofor  tunggal  atau
berkelompok  hingga  lima,  kadang-kadang  membentuk  struktur  seperti  percabangan garpu,  berdinding  halus,  memiliki  panjang  150-2000  µm  dan  berdiameter  6-14  µm. Sporangia  berbentuk  bulat  hingga  semi  bulat,  dinding  berduri,  berwarna  coklat  gelap hingga  coklat  kehitaman,  rhizoid  berwarna  kecoklatan,  bercabang  berlawanan  arah dengan sporangiofor. Ciri-ciri kapang pada sampel tempe JTS2 diduga memliki karakter yang mirip dengan sampel tempe SMC1.
Gambar 3. Hasil Identifikasi Mikroskopis Isolat Tempe JTS dengan Perbesaran 40x : (A) R. microsporus pada Isolat Kapang JTS1, (B) R. oryzae pada Isolat Kapang JTS2
Hasil  penelitian  ini  membuktikan  bahwa  tempe  didaerah  Bekasi  umumnya  dibuat menggunakan  ragi  dari  inokulum R.  oryzae,  R.  stolonifer,  R.  microsporus dan R. oligosporus . Hasil penelitian ini hampir sama dengan penelitian sebelumnya yang pernah dilakukan  oleh  Nurholipah  &  Ayun,  (2021),  A’yun  &  Janah,  (2022)  dan  Aýun et  al ., (2022)  bahwa  di  daerah  sekitar  Bekasi  ditemukan  tempe  yang  mengandung  kapang R. oryzae, R. oligosporus dan R. stolonifer .

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dari dua sampel tempe diperoleh empat isolat kapang dari tempe SMC (SMC1, SMC2, SMC3, SMC4) dan dua isolat kapang dari tempe JTS (JTS1,  JTS2).    Secara  makroskopis  dan  mikroskopis  berturut-turut  isolat  kapang  dari tempe  SMC1,  SMC2,  SMC3,  SMC4  memiliki  karakter  mirip  kapang R.  oryzae,  R. stolonifer, R. microsporus, dan R. oligosporus . Sedangkan pada isolat kapang tempe JTS1 ditemukan karakter mirip R. microsporus dan pada isolat kapang tempe JTS2 ditemukan karakter  mirip R.  oryzae .  Dengan  kata  lain  dalam  satu  tempe  yang  berbeda  didaerah Bekasi memiliki banyak variasi spesies kapang dari genus Rhizopus . Spesies R. oryzae dan R. microsporus terdapat pada kedua jenis tempe asal Bekasi. Penelitian selanjutnya perlu dilakukan identifikasi secara  molekuler agar dapat diketahui secara cepat spesies apa saja yang terkandung pada tempe dan untuk memastikan genotifik pada isolat tempe yang terkandung.

## SARAN DAN UCAPAN TERIMAKASIH
Peneliti  ucapkan  terima  kasih  kepada  ibu  Qurrota  A’yun  M.Si  yang  telah membimbing  peneliti  dalam  melakukan  penelitian,  sehingga  peneliti  dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.
Sporangiofor Sporangium A B Sporangium Sporangiofor

## DAFTAR PUSTAKA
A’yun, Q., & Janah, L. U. (2022). Isolasi Rhizopus Oligosporus Dan Rhizopus Stolonifer Pada Tiga Tempe Di Kelurahan Jatimakmur, Bekasi. Konservasi Hayati , 18 (2), 44– 50.
Ari,  R.,  Hastian,  &  Priambudi  Yulistio,  A.  (2020).  Analisis  Kualitas  Tempe  di  Pasar Baruga Kendari. Sultra Journal of Agricultural Research , 54–60.
Aryanta, I. W. R. (2020). Manfaat Tempe Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan , 2 (1), 44– 50. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.609
Aýun, Q., Suryani, S., & Kurnia, C. (2022). Identidikasi Kapang pada Tempe Bungkus Daun  Pisang  dan  Plastik  Asal  Pengrajin  Tempe  Jatiasih,  Bekasi. Bioed:  Jurnal Pendidikan Biologi , 10 (2), 45–51.
Barus,  T.,  Maya,  F.,  &  Hartanti,  A.  T.  (2019).  Peran  Beberapa  Galur Rhizopus microsporus yang  Berasal  dari  “laru  tradisional”  dalam  Menentukan  Kualitas Tempe. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 8 (1), 17–22.
https://doi.org/10.17728/jatp.3761
Efrida, R., Gultom, Z. A., Zulkarnain, F., & Harahap, E. N. (2022). Sosialisasi Pembuatan Nugget  Sehat  Berbahan  Dasar  Tempe  Di  Desa  Petangguhan  Kecamatan  Galang Kabupaten Deli Serdang. ABDI SABHA : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (3), 68–74.
Hartanti, A. T., Rahayu, G., & Hidayat, I. (2015). Rhizopus Species from Fresh Tempeh Collected  from  Several  Regions  in  Indonesia. HAYATI  Journal  of  Biosciences , 22 (3), 136–142. https://doi.org/10.1016/j.hjb.2015.10.004
Ito, M., Ito, T., Aoki, H., Nishioka, K., Shiokawa, T., Tada, H., Takeuchi, Y., Takeyasu, N.,  Yamamoto,  T.,  &  Takashiba,  S.  (2020).  Isolation  and  identification  of  the antimicrobial substance included in tempeh using Rhizopus stolonifer NBRC 30816 for fermentation. International Journal of Food Microbiology , 325 (April), 108645. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108645
Maryana, L., Anam, S., & Nugrahani, A. W. (2016). Produksi Protein Sel Tunggal Dari Kultur Rhizopus  oryzae Dengan  Medium  Limbah  Cair  Tahu  Single-Cell  Protein Production  Through Rhizopus  oryzae culture  With  The  Medium  Of  Tofu Wastewater. Galenika Journal of Pharmacy 132 Journal of Pharmacy , 2 (2), 132– 137.
Mukhoyaroh, H. (2015). Pengaruh Jenis Kedelai, Waktu Dan Suhu Pemeraman Terhadap Kandungan Protein Tempe Kedelai. Florea : Jurnal Biologi Dan Pembelajarannya , 2 (2), 47–51. https://doi.org/10.25273/florea.v2i2.415
Natawijaya, D., Saepudin, A., & Pangesti, D. (2015). Uji Kecepatan Pertumbuhan Jamur Rhizopus stolonifer dan Aspergilus nige r yang Diinokulasikan pada Beberapa Jenis Buah Lokal. Jurnal Siliwangi , 1 (1), 32–40.
Noviawati, D. A. S., Bintari, N. W. D., & Sudiari, M. (2018). Cemaran Angka Lempeng Total  (Alt)  Dan  Angka  Kapang  Khamir  (Akk)  Pada  Bolu  Kukus  Dengan  Lama Penyimpanan  3  Hari:  Standard  Plate  Count,  Yeast  and  Mold  Plate  Count  of Traditional Steamed Cake After 3 Days of Storage. Bali Medika Jurnal , 5 (2), 257– 264.
Nurholipah,  N.,  &  Ayun,  Q.  (2021).  Isolasi  dan  Identifikasi Rhizopus  oligosporus dan Rhizopus oryzae pada Tempe Asal Bekasi. Jurnal Teknologi Pangan , 15 (1), 98–104.
https://doi.org/10.33005/jtp.v15i1.2742 Pitt, J. I., & Hocking, A. D. (2009). Fungi and Food Spolage .Springer. New York. Sine, Y., & Soetarto, E. S. (2018). Isolasi dan identifikasi kapang Rhizopus pada tempe gude ( Cajanus cajan L.). Savana Cendana , 3 (4), 67–68.
https://doi.org/10.32938/sc.v3i04.487
Surbakti, A. B., Rahayu, S. P., PA, S. M. B., & Ginting, B. R. (2020). Sistem Aplikasi Logika  Fuzzy  Untuk  Penentuan  Optimasi  Ragi  Tempe  Pada  Proses  Fermentasi Tempe  Kedelai  Menggunakan  Metode  Fuzzy  Mamdani  (Studi  Kasus :  Pengrajin Tempe Kedelai Desa Bulu Cina). Jurnal Ilmiah Simantek , Vol. 4 No. (2), 146–148. Virgianti,  D.  P.  (2015).  Uji  Antagonis  Jamur  Tempe  (Rhizopus  sp)  terhadap  Bakteri Patogen Enterik. Majalah Ilmiah Biologi Biosfera , 32 (3), 162–168. https://doi.org/10.20884/1.mib.2015.32.3.339
Wahyudi,  A.  (2018).  Pengaruh  Variasi  Suhu  Ruang  Inkubasi  terhadap  Waktu Pertumbuhan  Rhizopus  Oligosporus  Pada  Pembuatan  Tempe  Kedelai. Jurnal Agrium , 3 (1), 37–38.
Yarlina, V. P., & Astuti, D. I. (2021). Karakterisasi Kandungan Vitamin B12, Folat dan Isoflavon  Tempe  Kedelai  dengan  Isolat  Murni Rhizopus  oryzae , Rhizopus oligosporus , dan Rhizopus stolonifer sebagai Bahan Pangan Fungsional. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 12 (1), 92– 102. https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2219