Volume 14  No.2 Juli 2022 ISSN : 2085 – 1669 e-ISSN : 2460 – 0288 Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/jurtek Email :  jurnalteknologi@umj.ac.id

## U  N  I  V  E  R  S  I  T  A  S   M  U  H  A  M  M  A  D  I  Y  A  H   J  A  K  A  R  T  A

## PENGARUH COATING KITOSAN DENGAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN ALAMI TERHADAP KUALITAS FISIK DAN
MIKROBIOLOGI FILLET IKAN: KAJIAN PUSTAKA
Sarah Smith 1,* , Hermawan Seftiono 2
1,2 Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Bioindustri, Universitas Trilogi, Jl. Duren Tiga Timur, Kalibata, Jakarta Selatan, 12760
*E-mail: sarahzensmith@gmail.com Diterima: 5 Agustus 2021 Direvisi: 29 November 2021 Disetujui: 28 Januari 2022

## ABSTRAK
Pengaruh edible  coating kitosan  dengan  penambahan  antioksidan  alami  terhadap  kualitas  fisik  dan mikrobiologi fillet ikan  pada  suhu  rendah  (4  C)  selama  16  hari  penyimpanan  telah  dianalisis  dan ditabulasi. Sampel kontrol (tanpa coating ), coating kitosan, dan coating kitosan dengan penambahan berbagai  antioksidan  alami  dilakukan  analisis  fisik  (perhitungan  susut  bobot,  analisis  tekstur,  dan analisis  warna)  dan  analisis  mikrobiologi  ( total  plate  count dan psychrotrophic  total  count ). Berdasarkan  pengkajian  25  studi  penambahan  asam  galat  (3%),  asam  rosmarinat  (0.3%),  dan  6- gingerol (2%) sebagai antioksidan dapat mencegah penurunan kualitas fisik dan menghambat aktivitas mikroorganisme fillet ikan.  Kombinasi  asam  galat  (3%)  dengan  larutan coating kitosan  secara signifikan mempertahankan kualitas fisik dan mikrobiologi fillet ikan selama penyimpanan.
Kata kunci: Coating kitosan, antioksidan alami, kualitas fisik, kualitas mikrobiologi, fillet ikan

## ABSTRACT
The  effect  of  chitosan  coating  incorporated  with  natural  antioxidants  on  the  quality  of  fish  fillets stored  in  refrigerated  storage  (4  C)  for  16  days  was  studied  and  compared.  The  control  samples (without  any  coating),  chitosan  coating,  and  chitosan  coating  incorporated  with  several  natural antioxidants  based  on  studies  were  analyzed  by  physical  and  microbiological  qualities.  Gallic  acid (3%), rosmarinic acid (0.3%), and 6-gingerol (2%) could effectively retard physical deterioration and microorganism activity based on 25 studies. Compared to the control and chitosan coating, samples treated  with  chitosan  and  gallic  acid  (3%)  coatings  significantly  maintain  physical  and  microbial quality of fish fillets during storage.
Keywords : Chitosan coating, natural antioxidants, physical quality, microbial quality, fish fillets

## PENDAHULUAN
Kesadaran  akan  pentingnya  mengonsumsi produk  pangan  yang  berkualitas  menyebabkan terjadinya peningkatan angka konsumsi produk ikan (Angiolillo dkk, 2018). Tingginya sumber
nutrisi ikan menyebabkan ikan mudah mengalami  kerusakan  dan  penurunan  kualitas yang  lebih  cepat  dibandingkan  komoditas pangan  segar  lainnya.  Hal  ini  disebabkan terjadinya degradasi protein, oksidasi lipid, dan
aktivitas  mikroorganisme  pada  ikan  selama penyimpanan  berlangsung  (Vieira  dkk,  2019). Umumnya  menyimpan  ikan  segar  pada  suhu rendah  (4  C),  namun  metode  ini  tidak sepenuhnya  menghambat  penurunan  kualitas ikan. Edible  coating dapat  menjadi  alternatif metode  penyimpanan  untuk  mempertahankan kualitas  ikan  dan  memperpanjang  umur simpannya  yang  bertindak  sebagai barrier (Ismaya dkk, 2020; Chaparro dkk, 2015).
Kitosan  merupakan  bahan  penyusun edible coating berbasis  polisakarida  yang  sering dimanfaatkan,  hal  ini  dikarenakan  kitosan memiliki  aktivitas  antimikroba  yang  sangat baik  dalam  pengawetan  bahan  pangan  (Volpe dkk,  2015).    Penambahan  antioksidan  alami berupa  komponen  murni,  hasil  ekstraksi,  dan keduanya ditujukan untuk mengatasi kekurangan  kitosan  yang  bersifat  oksidatif dengan  menghambat  terjadinya  oksidasi  pada
produk  pangan  (Garcia  dkk,  2013).  Beragam penelitian  dilakukan  untuk  mengetahui  dan mempelajari  dari edible  coating kitosan  yang dikombinasikan    agar  dapat  mempertahankan kualitas ikan dalam penyimpanan suhu rendah.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  yang  dilakukan  ialah  penelitian kualitatif  dan  kuantitatif  dengan  kajian pustaka.  Jenis  dan  sumber  data  ialah  data sekunder  dari  jurnal  terindeks  Scopus  dengan rentang penerbitan 2010 hingga 2020.
Berdasarkan  seleksi  didapatkan  25  yang membahas  pengaruh edible  coating kitosan dengan  penambahan  antioksidan  pada  kualitas berbagai fillet ikan ( Tabel 1 ). Pengkajian data dikategorikan menjadi analisis fisik (perhitungan  susut  bobot,  analisis  tekstur,  dan analisis warna) dan analisis mikrobiologi ( total plate count dan psychrotrophic total count ).
Tabel 1. Spesifikasi jurnal yang digunakan
Referensi Tahun Studi Antioksidan Suhu Penyimpanan Spesies Ikan Souza dkk, 2010 1  0  C Salmon Ojagh dkk, 2010 2 Minyak kayu manis (1.5%) 4  C Rainbow trout Mohan dk, 2012 3  2  C Indian oil sardine Li dkk, 2012 4 Polifenol daun teh (0.2%) & ekstrak rosemary (0.2%) 4  C Yellow croaker Li dkk, 2013 5 Ekstrak biji anggur (0.2%) & polifenol daun teh (0.2%) 4  C Red drum Cai dkk, 2013 6 Ergothionin (0.3%) 4  C Japanese sea bass Chamanara dkk, 2013 7 Minyak esensial thyme (0.1%) 5  C Rainbow trout Yang dkk, 2014 8 Polietilinemin (1%) & minyak essensial thyme (1%) 4  C Northern snakehead Qiu dkk, 2014 9 Asam sitrat (0.5%) & ekstrak akar manis (1%) 4  C Japanese sea bass Gao dkk, 2014 10 Ekstrak rosemary (0.2%) & nisin (5%) 4  C Pompano Zarei dkk, 2015 11 Ekstrak kulit jeruk (0.2%) & pomegranat (0.2%) 4  C Silver carp Wu dkk, 2016 12 Asam galat (3%) 4  C Pacific mackerel Li dkk, 2016 13 Flavonoid hawthorn (0.1%) 4  C Flounder Kooteinaie dkk, 2016 14 Minyak esensial eucalyptus (1%) & α-tokoferol (0.04%) 4  C Silver carp Moosavi dkk, 2016 15 Minyak esensial lada hitam (1.5%) 4  C Common carp Wu dkk, 2016 16 Asam galat (3%) 4  C Silver pomfret Mi & Li 2016 17 6-gingerol (0.5% & 1%) 4  C Red drum Li dkk, 2016 18 Minyak oregano (0.5%) & allicin (0.2%) 4  C Japanese sea bass Yu dkk, 2017 19  4  C Grass carp Cai dkk, 2017 20 Minyak esensial lemon (0.5%) & minyak esensial thyme (0.5%) 4  C Grass carp
Keterangan: (  ) Tidak dianalisis
Jurnal Teknologi 14 (2) pp 183-196 © 2022
Tabel 2. Lanjutan spesifikasi jurnal yang digunakan
Referensi Tahun Studi Antioksidan Suhu Penyimpanan Spesies Ikan Khodanazary dkk , 2017 21 Ekstrak teh hijau (0.1%) 4  C Tiger tooth croaker Li dkk , 2018 22 Asam rosmarinat (0.2%, 0.3%, dan 0.4%) 4  C Half smooth tongue-sole Fadiloglu & Coban 2018 23 Ekstrak sumac (1% dan 2%) 4  C Rainbow trout Hassanzadeh dkk , 2018 24 Ekstrak biji anggur (0.1%) 4  C Rainbow trout Li dkk , 2019 25 Asam rosmarinat (0.3%) & ɛ- Polilisin (0.05%, 0.1%, 0.15%, dan 0.2%) 4  C Half smooth tongue-sole
Keterangan: (  ) Tidak dianalisis

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perhitungan  Susut  Bobot. Susut  bobot merupakan indikator penting untuk mengevaluasi  kualitas  ikan  karena  dapat mempengaruhi  nilai  sensori  dan  ekonomis ikan.  Hal  ini  dikarenakan  ikan  dijual berdasarkan beratnya (Duan dkk , 2010).
Penurunan  susut  bobot  disebabkan  oleh kapasitas  air  terikat  pada  daging  yang terevaporasi  selama  penyimpanan  sehingga mengubah  komposisi  nutrisi  dan  struktural ikan.  Semakin  tinggi  nilai  susut  bobot menandakan bahwa fillet ikan telah kehilangan komponen esensial (Mohan dkk , 2012).
Masing-masing  studi  menunjukkan  tidak adanya  penyusutan  bobot  sampel  pada  awal penyimpanan  (hari  ke-0),  hal  ini  menandakan bahwa  ikan  yang  digunakan  masih  dalam kualitas  yang  baik.  Variasi  peningkatan  pola susut  bobot  disebabkan  perbedaan  spesises
ikan,  suhu  penyimpanan,  dan  penambahan antioksidan. Suhu penyimpanan dan penambahan  antioksidan  yang  tepat  dapat menghambat  penyusutan  bobot fillet ikan, sehingga
mempertahankan
komposisi nutrisinya (Yu dkk , 2017).
Perubahan  perhitungan  susut  bobot fillet ikan half  smooth  tongue-sole perlakuan  kontrol menunjukkan  penyusutan  bobot  tertinggi  pada hari  ke-12  yaitu  sebesar  17.86%.  Perlakuan coating kitosan  konsentrasi  2%  (CH2)  pada fillet ikan indian oil sardine dapat menghambat penyusutan bobot sebesar 6.69% dibandingkan dengan  perlakuan  kontrol  dan  perlakuan kitosan  konsentrasi  1%  (CH1)  selama  12  hari penyimpanan.  Penambahan  asam  rosmarinat sebesar  0.3%  dan  0.4%  (CR2  dan  CR3)  pada coating kitosan  menunjukkan  perhitungan susut  bobot  terendah  pada  hari  ke-12 penyimpanan  yaitu  sebesar  7.95%  dan  7.71% dengan pengurangan sebesar 60% ( Tabel 3 ).
Tabel 3. Perubahan perhitungan susut bobot pada fillet ikan
Studi Spesies Ikan Antioksidan Perlakuan Waktu Penyimpanan (Hari) 0 4 8 12 16 20 3 Indian oil sardine (2  C)  Kontrol (%) 0 2.81 8.82    CH1 (%) 0 1.19 3.49 6.91   CH2 (%) 0 0.99 2.52 6.69   19 Grass carp (4  C)  Kontrol (%) 0 4.93 7.53 9.83 12.91 16.80 CH1 (%) 0 4.61 5.24 7.25 9.71 12.52 CH2 (%) 0 2.79 5.02 5.17 6.97 9.15 22 Half smooth tongue-sole (4  C) Asam rosmarinat Kontrol (%) 0 2.83 8.07 12.51 17.86  CH (%) 0 2.32 5.64 7.54 14.78  CR1 (%) 0 1.84 4.92 6.31 11.54  CR2 (%) 0 1.67 3.54 4.94 7.95  CR3 (%) 0 1.64 3.50 4.88 7.71 
Keterangan: (  ) Tidak dianalisis
Studi  19  (berwarna  biru)  dan  22  (berwarna hijau) menunjukkan pola peningkatan penyusutan  bobot  sampel  terutama  perlakuan kontrol  ( Gambar  1 ).  Tingginya  persentase susut bobot disebabkan oleh denaturasi miosin pada  ikan  sehingga  menurunkan  kapasitas penahanan airnya (Ghaly dkk , 2010).
Penggunaan kitosan sebagai bahan dasar edible coating pada  studi  19  secara  signifikan  dapat mencegah  penurunan  bobot  sampel fillet ikan selama  penyimpanan,  hal  ini  disebabkan kitosan  berperan  sebagai  barier  fisik  untuk mencegah  terjadinya  penyusutan fillet ikan dengan  cara  menyerap  kembali  air  dari  otot ikan (Yu dkk , 2017).
Penambahan  asam  rosmarinat  pada  larutan coating kitosan dapat menghambat penyusutan bobot fillet ikan  yang  paling  signifikan dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Perhitungan  susut  bobot  (CR2  dan  CR3) berada dibawah 10% selama penyimpanan, hal ini  disebabkan  penambahan  antioksidan  dapat menstabilkan  permukaan fillet ikan  jika  O 2  - telah  melalui  barier  kitosan  sehingga  dapat mempertahankan kualitas dan nilai nutrisi ikan (Li dkk , 2018).
Gambar  1. Pola  perubahan  susut  bobot  pada fillet ikan
Analisis  Tekstur. Tekstur  daging  ikan merupakan salah satu atribut primer penerimaan konsumen sehingga analisa tekstur diperlukan untuk mengevaluasi kualitas daging ikan.  Tekstur  ikan  dipengaruhi  oleh  faktor biologis  seperti  kandungan  lemak,  kolagen, dan  densitas  serat  daging.  Parameter  tekstur dapat  berubah  dikarenakan  adanya  reaksi enzimatik,  reaksi  kimia,  dan  pertumbuhan mikroorganisme  akibat terjadinya  proses rigor mortis pada ikan. Hal ini menyebabkan protein
miofibril  terdegradasi  dan  dilanjutkan  dengan pelunakan daging ikan (Jain dkk , 2007).
Analisis tekstur dianalisis dengan
menggunakan  alat texture  profile  analyzer
(TPA).  Parameter  tekstur  yang  dianalisis  ialah hardness , springiness , chewiness, cohesiveness , gumminess ,  dan resilience .
Parameter hardness dan springiness merupakan  dua  parameter  utama  dalam menganalisis perubahan tekstur ikan, sehingga kedua parameter akan dibandingkan nilainya.
Parameter hardness didefinisikan  sebagai tekanan  yang  ditampilkan  dalam probe pertama  dengan  kompresi  maksimum  hingga mencapai  50%  dari  tinggi  semula  (Feng dkk, 2012). Parameter hardness merupakan parameter  utama  guna  mengetahui  proses pelunakan  yang  terjadi  pada fillet ikan  akibat degradasi  protein  selama  penyimpanan.  Kadar protein  mempengaruhi  proses  pelunakan  ikan, semakin  tinggi  kadar  protein  ikan  akan menyebabkan  proses  pelunakan fillet ikan berlangsung lebih cepat (Souza dkk , 2010).
Perbedaan nilai awal parameter hardness antar studi  disebabkan  spesies  ikan  yang  berbeda sehingga mempengaruhi faktor biologis masing-masing  spesies  (seperti  kadar  protein), sedangkan perbedaan nilai awal antar perlakuan disebabkan pengaruh lapisan coating kitosan  pada fillet ikan.  Hal  ini  disebabkan barier  kitosan  terhadap  O 2 sehingga  dapat mempertahankan  nilai hardness fillet ikan selama 12 hingga 16 hari penyimpanan.
Perubahan  parameter hardness ikan indian  oil sardine pada  perlakuan  kontrol  studi  3 memiliki nilai hardness tertinggi yaitu sebesar 4730  g/mm,  namun  menunjukkan  pernurunan nilai hardness paling  signifikan.  Hal  ini dikarenakan  tingginya  kadar  protein  ikan sehingga terjadinya pelunakan akibat degradasi protein berlangsung dengan cepat. Penambahan  antioksidan  minyak  biji  anggur (0.2%)  pada  larutan coating kitosan  dapat mempertahankan  nilai hardness sebesar  4367 g/mm  menjadi  2748  g/mm.  Antioksidan lainnya  yaitu  polifenol  daun  teh  (0.2%)  dapat menghambat  terjadinya  pelunakan  pada fillet ikan red  drum dengan  nilai hardness sebesar 3012  g/mm  selama  16  hari  penyimpanan ( Tabel 5 ).
Jurnal Teknologi 14 (2) pp 183-196 © 2022
Tabel 5. Perubahan parameter hardness pada fillet ikan
Studi Spesies Ikan Antioksidan Perlakuan Waktu Penyimpanan (Hari) 0 4 8 12 16 3 Indian oil sardine (2  C)  Kontrol 4730 2055 1075   CH1 4730 2920 2165 1330  CH2 4730 3465 2645 1870  5 Red drum (4  C) Ekstrak biji anggur (GS) & polifenol daun teh (TP) Kontrol 4367 3943 3174 2823 2356 CH + GS 4367 4069 3567 3075 2748 CH + TP 4367 4152 3820 3479 3012 19 Grass carp (4  C)  Kontrol 1066 507 357 338 287 CH1 1036 530 384 355 341 CH2 1077 576 421 405 356 20 Grass carp (4  C) Minyak essensial lemon (LS) & minyak essensial thyme (TS) Kontrol 1132 842 786 669 439 CH 1166 926 824 746 472 CH + TS 1174 914 607 609 576 CH + LS 1021 913 639 609 553 CH + TLS 1122 894 882 909 784 Keterangan: (  ) Tidak dianalisis
Studi  19  (berwarna  hijau)  dan  20  (berwarna biru)  menunjukkan  penurunan  nilai hardness yang signifikan pada perlakuan kontrol selama penyimpanan  ( Gambar  2 ).  Rendahnya  nilai hardness disebabkan  terjadinya  degradasi miosin secara enzimatik, sehingga menyebabkan terjadinya pelebaran sela jaringan  fibrosa  otot  dan  pelunakan  jaringan ikat (Yang dkk , 2014).
Penggunaan  kitosan  sebagai coating dapat mempertahankan  sifat  mekanis  dan  struktural fillet ikan, dengan menghambat autolisis enzim proteolitik  dan  pencegahan  pertumbuhan mikroba.  Penambahan  antioksidan  minyak esensial thyme (0.5%) dan minyak  esensial lemon (0.5%)  dapat  meningkatkan  efektivitas kitosan  dengan  menstabilkan  permukaan fillet ikan, sehingga menghambat terjadinya pelunakan fillet ikan grass carp selama 16 hari penyimpanan (Li dkk , 2018).
Gambar  2. Pola  perubahan  nilai hardness pada fillet ikan
Parameter  utama  kedua  setelah  parameter hardness ialah parameter s pringiness . Springiness didefinisikan  sebagai  jarak fillet ikan  dapat  kembali  ke  tinggi  semula  antara akhir probe pertama  dan  awal probe kedua (Mohan  dkk , 2012). Fillet ikan  akan mengalami  perubahan  bentuk  akibat  tekanan, sehingga  perlu  dilakukan  pengukuran  guna melihat kemampuan fillet ikan dalam memperbaiki elastisitasnya (Yu dkk , 2017).
Perubahan  nilai  parameter springiness ikan northen snakehead perlakuan kontrol memiliki nilai  sebesar  1.30  mm  dan  mengalami penurunan  hingga  0.44  mm  pada  hari  ke-8 penyimpanan,  hal  ini  disebabkan fillet ikan telah kehilangan elastisitasnya akibat terjadinya  degradasi  protein.  Penambahan ekstrak  teh  hijau  (0.1%)  sebagai  antioksidan dapat menghambat penurunan nilai springiness fillet ikan tiger tooth croaker menjadi 1.36 mm pada  hari  ke-12  penyimpanan,  hal  ini menandakan bahwa antioksidan dapat mempertahankan  elastisitas fillet ikan  selama penyimpanan ( Tabel 6 ).
Studi  19  (berwarna  hijau)  menunjukkan  nilai akhir springiness yang lebih tinggi dibandingkan  studi  20 (berwarna  biru),  hal ini disebabkan  oleh  komposisi  proksimat  ikan yang berbeda ( Gambar 3 ). Perbedaan komposisi  proksimat  akan  mempengaruhi struktur  kedua fillet ikan,  sehingga  didapatkan nilai springiness yang berbeda selama penyimpanan (Jain dkk , 2007).
Tabel 6. Perubahan parameter springiness pada fillet ikan
Studi Spesies Ikan Antioksidan Perlakuan Waktu Penyimpanan (Hari) 0 4 8 12 16 8 Northern snakehead (4  C) Polietilinemin (PEI) & minyak essensial thyme (TS) Kontrol 1.30 0.54 0.44   CH 1.30 0.84 0.79 0.64  CH + PEI 1.30 0.87 0.77 0.71  CH + TS 1.30 0.81 0.75 0.68  19 Grass carp (4  C)  Kontrol 0.85 0.73 0.74 0.75 0.70 CH1 0.89 0.74 0.69 0.68 0.71 CH2 0.89 0.77 0.76 0.75 0.72 20 Grass carp (4  C) Minyak essensial lemon (LS) & minyak essensial thyme (TS) Kontrol 0.72 0.68 0.63 0.56 0.52 CH 0.73 0.69 0.65 0.63 0.59 CH + TS 0.73 0.68 0.66 0.64 0.60 CH + LS 0.72 0.70 0.66 0.65 0.62 CH + TLS 0.72 0.69 0.66 0.65 0.62 21 Tiger tooth croaker (4  C) Ekstrak teh hijau (GTE) Kontrol 2.25 2.13 1.41 1.21 1.15 CH 2.25 2.18 2.18 1.33 1.22 CH + GTE 2.25 2.23 2.23 1.55 1.36
Keterangan: (  ) Tidak dianalisis
Penggunaan coating kitosan  memperlambat penurunan  nilai springiness fillet ikan,  hal  ini membuktikan  bahwa  barier  kitosan  terhadap O 2 dapat membantu fillet ikan mempertahankan  elastisitasnya  dan  mencegah terjadinya pelunakan (Cai dkk , 2017).
Penambahan  minyak  esensial thyme (0.5%) dan minyak  esensial  lemon (0.5%)  pada coating kitosan  tidak secara  signifikan menghambat  penurunan  nilai springiness pada fillet ikan grass  carp ,  namun  memperlambat laju penurunannya. Hal ini disebabkan peranan antioksidan  sebagai  penstabil  pada  permukaan fillet serta  meningkatkan  efektivitas  barier kitosan (Yu dkk , 2017).
Gambar  3. Pola  perubahan  nilai springiness pada fillet ikan
Analisis
Warna . Penampilan produk merupakan  indikasi  penting  bagi  konsumen, baik  dalam  aspek  penerimaan  atau  pilihan
konsumen  (Cai  dkk , 2013).  Perubahan  warna pada  daging  ikan  disebabkan  terjadinya oksidasi  lipid  dan  aktivitas  mikroorganisme, sehingga  menghasilkan  berbagai  basa  volatil. Warna  daging  ikan  dipengaruhi  oleh  struktur jaringan  otot  dan  konsentrasi  pigmen  daging ikan (Mohan dkk , 2012).
Berdasarkan  warna  pigmennya,  daging  ikan dikategorikan  menjadi  daging  ikan  berwarna putih  dan  merah.  Perbedaan  kedua  warna daging ikan tersebut dipengaruhi oleh konsentrasi  mioglobin  dan  hemoglobinnya (Gines  dkk , 2004).  Jaringan  otot  ikan berdaging merah memiliki konsentrasi mioglobin  dan  hemoglobin  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  ikan  berdaging  putih (Ozogul dkk , 2000).
Pengukuran  warna  digunakan  sistem  warna dengan  nilai  L*,  a*,  dan  b*.  Nilai  parameter L*,  a*,  dan  b*  dikonversikan  menjadi  nilai  hue.  Nilai  hue  yang  berbeda  selama penyimpanan  disebabkan  perbedaan  spesies ikan  yang  dipengaruhi  oleh  konsentrasi mioglobin dan hemoglobinnya.
Studi  6,  13,  dan  21  menyatakan  tidak  adanya perubahan  warna  secara  signifikan  pada fillet ikan  dengan  uji  lanjut  Duncan,  hal  ini dikarenakan  spesies  ikan  yang  digunakan merupakan ikan berdaging merah. Studi 17 dan 20 menggunakan ikan berdaging putih
Jurnal Teknologi 14 (2) pp 183-196 © 2022
sehingga menunjukkan adanya perubahan yang signifikan dengan uji lanjut Duncan.
Perubahan  nilai  hue fillet ikan japanese  sea bass perlakuan  kontrol  memiliki  nilai  awal sebesar 235.82 kemudian mengalami penurunan menjadi 213.71, sedangkan perlakuan  penambahan  ergothionin  (0.3%) pada coating kitosan  dapat  menghambat
penurunan nilai  hue yaitu sebesar 221.14 pada hari  ke-16  (pengurangan  hingga  30%). Penambahan flavonoid hawthorn (0.1%)
sebagai antioksidan pada coating kitosan dapat menghambat penurunan nilai  hue dari 234.77 menjadi 224.83, hal ini dikarenakan antioksidan  dapat  menghambat  terjadinya melanosis akibat oksidasi lipid ( Tabel 7 ).
Tabel 7. Perubahan nilai  hue pada fillet ikan
Studi Spesies Ikan Antioksidan Perlakuan Waktu Penyimpanan (Hari) 0 4 8 12 16 6 Japanese sea bass (4  C) Ergothionin (ER) Kontrol 235.82 236.39 233.16 225.02 213.71 CH 245.62 245.49 250.91 225.02 209.95 CH + ER 237.36 235.54 224.85 236.13 221.14 13 Flounder (4  C) Flavonoid hawthorn (HF) Kontrol 234.77 242.51 241.03 151.68 128.34 CH 234.77 228.55 234.41 230.78 229.92 CH + HF 234.77 229.69 228.93 225.94 224.83 17 Red drum (4  C) 6-gingerol (G) Kontrol 137.52 121.05 119.01 119.35 115.74 CG1 140.00 131.58 114.61 119.34 117.14 CG2 140.90 125.23 132.94 131.41 129.35 20 Grass carp (4  C) Minyak essensial lemon (LS) & minyak essensial thyme (TS) Kontrol 142.18 111.06 105.97 107.04 96.34 CH 132.07 110.02 109.61 108.31 98.92 CH + TS 133.09 108.71 122.29 128.66 99.32 CH + LS 121.40 108.69 110.40 116.03 115.80 CH + TLS 127.70 127.07 118.64 113.09 115.34 21 Tiger tooth croaker (4  C) Ekstrak teh hijau (GTE) Kontrol 250.00 225.40 257.56 250.64 234.24 CH 250.00 254.44 250.59 250.12 242.10 CH + GTE 250.00 253.08 253.40 252.88 250.34
Perubahan warna perlakuan kontrol dari warna kuning  kehijauan  menjadi  kuning,  hal  ini diakibatkan  terjadinya  melanosis  pada  ikan ( Gambar  4) .  Melanosis  merupakan  reaksi autolisis enzim endogen ikan yang membentuk komponen  hematin.  Keberadaan  hematin menunjukkan bahwa tingkat oksidasi mempengaruhi  nilai  b*,  sehingga fillet ikan berwarna kekuningan (Cai dkk , 2016).
Penambahan  antioksidan  6-gingerol  dengan konsentrasi  1%  (CG2)  pada coating kitosan dapat  mempertahankan  warna fillet ikan red drum secara  signifikan.  Hal  ini  disebabkan  6- gingerol  dapat  menstabilkan  permukaan fillet ikan  dan  meningkatkan  efektivitas  kitosan sebagai coating secara signifikan dibandingkan penambahan antioksidan alami lainnya (Khodanazary dkk , 2017; Mi & Li, 2016).
Gambar 4. Perubahan warna pada fillet ikan
Analisis Total  Plate  Count (TPC). Analisis TPC merupakan parameter mikrobiologi utama yang  mengindikasikan  kerusakan  ikan  akibat pertumbuhan  bakteri  mesofilik  aerobik  (Ojagh dkk, 2010).  Setelah  terjadinya  proses  autolisis enzimatik,  bakteri  masuk  ke  dalam  otot  ikan dan menguraikan komposisi nutrisinya (Li dkk , 2012).  Batas  penerimaan  nilai  TPC  sebesar  7 log 10 CFU/g (Kuley dkk , 2016).
Nilai awal TPC berkisar 2.33 hingga 4.20 log 10 CFU/g  dengan  batas  mikroorganisme  sebesar 5.70  log 10 CFU/g,  hal  ini  menunjukkan  bahwa ikan  yang  digunakan  masih  dalam  kualitas yang  baik.  Perbedaan  nilai  awal  TPC
dipengaruhi oleh spesies ikan, lingkungan ikan hidup, dan penanganan ikan selama penelitian.
Perubahan  nilai  TPC fillet ikan silver  carp perlakuan  kontrol  melewati  batas  penerimaan pada hari ke-8 yaitu sebesar 7.26 log 10 CFU/g, sedangkan  penambahan  ekstrak  kulit  jeruk (0.2%)  sebagai  antioksidan  pada  larutan coating kitosan  menghambat  pertumbuhan bakteri  mesofilik  sebesar  5.45  log 10 CFU/g selama  16  hari  penyimpanan.  Penambahan antioksidan ekstrak sumac (2%) pada fillet ikan rainbow  trout dapat  mengurangi  pertumbuhan bakteri  mesofilik  4.91  log 10 CFU/g  selama  12 hari penyimpanan ( Tabel 8 ).
Tabel 8. Perubahan nilai TPC pada fillet ikan
Studi Spesies Ikan Antioksidan Perlakuan Waktu Penyimpanan (Hari) 0 4 8 12 16 2 Rainbow trout (4  C) Minyak kayu manis (CO) Kontrol 3.86 4.23 6.12 7.88 8.52 CH 3.67 4.05 4.90 5.79 5.06 CH + CO 3.51 3.81 3.94 4.13 4.27 11 Silver carp (4  C) Ekstrak kulit jeruk (OE) & pomegranate (PPE) Kontrol 3.61 5.17 7.26 7.85  CH 3.52 4.50 6.79 7.16  CH + OE 3.39 4.15 5.10 5.45  CH + PPE 3.40 4.16 5.22 5.81  13 Flounder (4  C) Flavonoid hawthorn (HF) Kontrol 4.20 5.12 5.69 6.85 7.63 CH 4.20 4.72 4.96 5.59 6.43 CH + HF 4.20 4.41 4.56 4.96 5.67 16 Silver pomfret (4  C) Asam galat (GA) Kontrol 3.01 5.26 7.21 7.82 8.13 CH 2.99 4.57 6.28 7.26 7.63 CH + GA 2.33 3.96 4.67 5.77 6.41 18 Japanese sea bass (4  C) Minyak oregano (O) & allicin (A) Kontrol 3.25 4.39 6.28 6.61 7.93 CH 3.25 3.82 4.62 5.29 5.86 CH + O 3.25 3.75 3.94 4.72 5.34 CH + A 3.25 3.79 4.25 4.91 5.56 23 Rainbow trout (4  C) Ekstrak sumac (S) Kontrol 2.79 3.46 5.53 8.24  CH 2.69 3.32 4.29 6.15  CS1 2.65 3.14 3.57 5.49  CS2 2.62 3.10 3.36 4.91 
Keterangan: (  ) Tidak dianalisis
Studi  2  (berwarna  hijau)  dan  23  (berwarna biru) menunjukkan pola peningkatan nilai TPC selama  penyimpanan  terutama  pada  perlakuan kontrol  ( Gambar  5 ).  Perlakuan  kontrol melewati  batas  penerimaan  di  hari  ke-8  yaitu sebesar  7.88  log 10 CFU/g  (studi  2)  dan  8.24 log 10 CFU/g  (studi  23)  selama  12  hari penyimpanan. Tingginya nilai TPC pada kedua studi  disebabkan  meningkatnya  pertumbuhan bakteri  mesofilik  pada fillet ikan  secara signifikan.  Keberadaan  bakteri  pada  otot  ikan menyebabkan  proses  degradasi  protein  dan oksidasi  lipid  berlangsung  dengan  cepat,
sehingga mempercepat pembusukan pada fillet ikan (Ibrahim, 2007).
Perlakuan coating kitosan  memiliki  nilai  TPC yang  lebih  rendah  dibandingkan  perlakuan kontrol dengan pengurangan 1 hingga 2 siklus log,  hal  ini  disebabkan  kitosan  memiliki  sifat antimikroba  (Li  dkk , 2012).  Mekanisme antimikroba  kitosan  dimulai  dengan  interaksi muatan positif polimer kitosan dengan muatan negatif  membran  sel  mikroba,  sehingga membentuk lapisan kedap air di sekitar sel dan mencegah  pengangkutan  zat  terlarut  esensial
Jurnal Teknologi 14 (2) pp 183-196 © 2022
pada  mikroorganisme  (Ojagh  dkk , 2010). Kitosan juga bertindak sebagai barier terhadap O 2 dan  menghambat  pertumbuhan  bakteri mesofilik (Kostaki dkk , 2009).
Penambahan  antioksidan  pada  larutan coating menunjukkan  pengurangan  mikroba  yang paling signifikan, hal ini disebabkan antioksidan dapat memperkuat sifat
antimikroba  kitosan  dalam  waktu  yang  lebih lama  (Devlieghere  dkk , 2004).  Hal  ini  sesuai dengan  pernyataan  Dutta  dkk , (2009)  bahwa senyawa fenolik dan polifenol yang melibatkan sensitivitas  bilayer  fosfolipid  dari  membran sel, sehingga menyebabkan kebocoran komponen intraseluler bakteri . Bakteri mesofilik dominan yang menyebabkan penurunan  kualitas  pada  ikan  ialah  bakteri Eschericia coli dan Enterobacteriaceae .
Gambar  5. Pola  perubahan  nilai  TPC  pada fillet ikan
Analisis psychrotrophic  total  count (PTC). Analisis  TPC  digunakan  sebagai  parameter mikrobiologi  kedua  yang  mengindikasikan kerusakan  ikan  akibat  pertumbuhan  bakteri psikrofilik aerobik (Ojagh dkk , 2010). Analisis PTC  diperlukan  karena  suhu  penyimpanan fillet ikan  ialah  suhu  rendah  yang  berkisar  0 hingga  5  C.  Batas  penerimaan  nilai  PTC sebesar 7 log 10 CFU/g (Kuley dkk , 2016).
Nilai awal PTC berkisar 1.86 hingga 4.29 log 10 CFU/g,  hal  ini  menunjukkan  ikan  yang digunakan  masih  dalam  kondisi  yang  bagus (Chamanara  dkk , 2013).  Perbedaan  nilai  awal PTC  disebabkan  adanya  perbedaan  spesies ikan,  pengaruh  lingkungan  ikan  hidup,  dan penanganan  ikan  secara  individu  selama penelitian berlangsung (Zarei dkk , 2015).
Perubahan  nilai  PTC fillet ikan common  carp perlakuan  kontrol  melewati  batas  penerimaan (7.0 log 10 CFU/g) pada hari ke-8  yaitu sebesar 7.58  log 10 CFU/g,  sedangkan  penambahan minyak lada hitam (1.5%) sebagai antioksidan dapat menghambat pertumbuhan bakteri psikrofilik  aerobik  sebesar  5.55  log 10 CFU/g selama  16  hari  penyimpanan.  Penambahan antioksidan  berupa  minyak  esensial lemon (0.5%) dan minyak esensial thyme (0.5%) pada fillet ikan grass  carp dapat  mengurangi pertumbuhan  bakteri  psikrofilik  aerobik  yaitu sebesar 4.78 log 10 CFU/g dibandingkan dengan perlakuan  kontrol  (5.81  log 10 CFU/g)  dan coating kitosan  (5.37  log 10 CFU/g)  selama  16 hari penyimpanan ( Tabel 9 ). Tabel 9. Perubahan nilai PTC pada fillet ikan
Studi Spesies Ikan Antioksidan Perlakuan Waktu Penyimpanan (Hari) 0 4 8 12 16 6 Japanese sea bass (4  C) Ergothionin (ER) Kontrol 1.81 2.90 3.74 4.78 5.81 CH 1.82 2.63 3.34 3.90 4.57 CH + ER 1.85 2.52 3.11 3.78 4.35 7 Rainbow trout (5  C) Minyak essensial thyme (TS) Kontrol 2.90 4.51 6.63 7.46 7.90 CH 2.41 3.89 5.57 6.53 6.72 CH + TS 2.37 3.50 5.18 5.59 6.22 13 Flounder (4  C) Flavonoid hawthorin (HF) Kontrol 3.50 4.16 4.73 5.97 6.62 CH 3.50 3.85 4.60 5.61 6.53 CH + HF 3.50 3.67 3.90 4.64 5.10 15 Common carp (4  C) Minyak lada hitam (BPEO) Kontrol 4.20 5.84 7.58 8.82 9.46 CH 4.29 5.64 6.23 7.46 7.70 CH + BPEO 4.25 4.42 4.89 5.20 5.55 16 Silver pomfret (4  C) Asam galat (GA) Kontrol 3.14 5.62 7.45 8.20 8.54 CH 3.11 4.85 5.42 5.88 6.92 CH + GA 3.10 4.02 4.60 5.02 6.45
Tabel 10. Lanjutan perubahan nilai PTC pada fillet ikan Studi Spesies Ikan Antioksidan Perlakuan Waktu Penyimpanan (Hari) 0 4 8 12 16 20 Grass carp (4  C) Minyak essensial lemon (LS) & minyak essensial thyme (TS) Kontrol 2.01 3.24 3.84 4.68 5.81 CH 1.92 2.98 3.54 4.12 5.37 CH + TS 1.95 2.73 3.51 4.16 4.99 CH + LS 1.86 2.81 3.47 4.21 5.09 CH + TLS 1.93 2.67 3.21 3.98 4.78
Studi  16  (berwarna  hijau)  menunjukkan  pola peningkatan  nilai  PTC  yang  lebih  tinggi dibandingkan  studi  7  (berwarna  biru)  pada perlakuan  kontrol  ( Gambar  6 ).  Perlakuan kontrol  melewati  batas  penerimaan  pada  hari ke-8  (studi  16)  dan  ke-12  (studi  7),  hal  ini membuktikan bahwa bakteri psikrofilik
memiliki ketahanan
yang lebih baik dibandingkan dengan bakteri mesofilik (Fadiloglu & Coban, 2018; Yu dkk , 2017).
Ketahanan bakteri psikrofilik akan penyimpanan  suhu  rendah  disebabkan  oleh struktur  membran  sel  bakteri  psikrofilik  yang berbeda  dan  kehadiran  komponen  resisten terhadap  suhu  dingin  (Ocano-Higuera  dkk , 2010;  Ibrahim,  2007).  Bakteri  psikrofilik dominan yang menyebabkan penurunan kualitas  pada  daging  ikan  ialah  bakteri Pseudomonas spp. (Scherer dkk , 2006).
Penggunaan kitosan dapat menghambat pertumbuhan  bakteri  psikrofilik,  hal  ini disebabkan sifat antimikroba kitosan yang kuat dan  berfungsi  sebagai  barier  terhadap  O 2 . Penambahan  antioksidan  menunjukkan  pola penghambatan  yang  lebih  signifikan  terhadap pertumbuhan  bakteri  psikrofilik,  antioksidan meningkatkan  efektivitas  sifat  antimikroba kitosan,  dan  mempertahankan  kualitas fillet ikan pada suhu rendah (Pereira dkk , 2010).
Gambar  6. Pola  perubahan  nilai  PTC  pada fillet ikan

## KESIMPULAN
Kemampuan  kitosan  sebagai  bahan  penyusun edible coating dengan penambahan antioksidan alami  pada  berbagai fillet ikan  secara signifikan dapat menghambat terjadinya degradasi protein dan pertumbuhan mikroorganisme.
Jenis antioksidan yang paling efektif digunakan  ialah  asam  galat  (3%),  asam rosmarinat  (0.3%),  dan  6-gingerol  (2%). Berdasarkan  pengkajian  dibuktikan  kombinasi asam galat pada konsentrasi 3% dengan larutan coating kitosan  1%  secara  signifikan  dapat mempertahankan kualitas fisik dan mikrobiologi  berbagai fillet ikan  selama penyimpanan.

## DAFTAR PUSTAKA
An giolillo,  L.,  Conte,  A.  &  Del  NM.  2018. A new  method  to  bio-preserve  sea  bass fillets. International  Journal  of  Food Microbiology. 271: 60  66.
Cai, L., Leng, L., Cao, A., Cheng, X. & Li, J. 2017. The  effect  of  chitosan-essential oils complex coating on the physicochemical,  microbiological,  and quality change of grass carp (Ctenophatyhgodon idella) fillets.
Journal of Food Safety. 5: 27  35. Cai, L., Li, X., Wu, X., Lu, Y., Liu, X. & Li, J. 2013. Effect of chitosan coating enriched  with  ergothioneine  on  quality changes on japanese sea bass (Lateolabrax japonicas) . Food Bioprocess Technology. 4: 320  330.
Chamanara, V., Shabanpour, B., Khomeiri, M.
&  Gorgin,  S.  2013. Shelf-life  extension of  fish  samples  by  using  enriched chitosan  coating  with  thyme  essential oil .  Journal  of  Aquatic  Food  Product Technology. 22: 3  10.
Chaparro,  HS.,  Ruiz,  CS.,  Marquez,  RE., Ocano, H., Valenzuela, C., Ornelas, J. & Toro,  S.  2015. Effect  of  chitosan-
Jurnal Teknologi 14 (2) pp 183-196 © 2022
carvacol  edible  coatings  on  the  quality and  shelf  life  of  tilapia  (Oreochromis niloticus)  fillets  stored  in  ice .  Food Science and Technology. 35(4): 734  741.
Devlieghere, F., Vermeulen, A. & Debevere, J.
2004. Chitosan:  antimicrobial  anctivity, interactions  with  food  components  and applicability  as  a  coating  on  fruit  and vegetables .  Food  Microbiology.  21:
703  714.
Duan, J., Cherian, G. & Zhao, Y. 2010. Quality
enhancement in fresh and frozen lingcod (Ophiodon elongates) fillets by employment  of  fish  oil  incorporated chitosan  coating .  Food  Chemistry.  119:
524  532.
Dutta, PK., Tripathi, S., Mehrotra, G. & Dutta,
J.  2009. Quality  enhancement  in  flesh and frozen lingcod (Ophiodon elongates)  fillets  by  employment  of  fish oil incorporated chitosan coatings . Food Chemistry. 114(4): 1173  1182. Fadiloglu,  EE.  &  Coban,  OE.  2018. Effects  of chitosan  edible  coating  enriched  with sumac on the quality and the shelf life of rainbow  trout  (Oncorhynchus  mykiss, Walbaum, 1792) fillets . Journal of Food Safety. 5(2): 234  241. Feng,  X.,  Bansal,  N.  &  Yang,  H.  2016. Fish gelatin  combined  with  chitosan  coating inhibits myofibril degradation of golden pomfret  (Trachinotus  blochii)  fillet during  cold  storage .  Food  Chemistry. 200: 283  292.
Gao,  M.,  Feng,  L.,  Jiang,  T.,  Zhu,  J.,  Fu,  L., Yu,  D.  &  Li,  J.  2014. The  use  of rosemary  extract  in  combination  with nisin to extend the shelf life of pompano (Trachinotus  ovatus) .  Food  Control.  37:
1  8.
Ghaly,  AE.,  Dave,  D.,  Budge,  S.  &  Brooks,
MS. 2010. Fish spoilage mechanism and preservation techniques:
review.
American  Journal  of  Applied  Science.
7(7): 859  877.
Gines,  R.,  Valdimarsdottir,  T.,  Sveindottir,  K. &  Thorarensen,  H.  2004. Effect  of rearing  temperature  and  strain  on sensory  characteristic,  texture,  colour and  fat  of  artic  charr  (Salvelinus alpinus) .  Food  Quality  and  Preference. 15: 177  185.
Hassanzadeh,  P.,  Moradi,  M.,  Vaezi,  N.,
Moosavy,  M.  &  Mahmoudi,  R.  2018. Effects  of  chitosan  edible  coating containing  grape  seed  extract  on  the shelf-life  of  refrigerated  rainbow  trout fillet .  Veterinary  Research  Forum.  9(1): 73  79.
Ibrahim, SK. 2007. Antimicrobial and antioxidant  effects  of  sodium  acetate, sodium  lactate,  and  sodium  citrate  in refrigerated sliced salmon . Food
Control. 18: 566  575.
Ismaya,  FC.,  Nurul,  HF.  &  Tri,  YH.  2020. Pembuatan  dan  Karakterisasi  Edible Film  dari  Nata  de  Coco  dan  Gliserol .
Jurnal Teknologi UMJ. 13(1): 81  88. Jain, D., Pathare, PB. & Maikantan, MR. 2007. Evaluation  of  texture  parameters  of Rohu  fish  (Labe  rohita)  during  iced storage .  Journal  of  Food  Engineering.
81: 336  340.
Khodanazary,  A.,  Salati,  AP.,  Bohlouli,  S.,
Mohammadi,  M.  &  Sadeghi,  E.  2017. Quality  enhancement  in  refrigerated tiger  tooth  croaker  (Otolithes  ruber) fillets using chitosan coating containing green  tea  extract .    Iranian  Journal  of Fisheries Sciences. 18(2): 224  241. Kooteinaie,  FV.,  Ariai,  P.,  Shurmasti,  DK.  & Nemati,  M.  2016. Effect  of  chitosan edible  coating  enriched  with  eucalyptus essential  oil  and  α-tocopherol  on  silver carp  fillets  quality  during  refrigerated storage .  Journal  of  Food  Safety.  6: 157  172.
Kostaki,  M.,  Giatrakou,  V.,  Savvaidis,  I.  &
Kontominas,  M.  2009. Combined  effect of  MAP  and  thyme  essential  oil  on  the microbiological,  chemical,  and  sensory attributes  of  organically  aquacultured sea  bass  (Decentrarchus  labrax)  fillets . Food Microbiology. 26: 475  482.
Kuley,  E.,  Durmus,  M.,  Balikci,  E.,  Ucar,  Y., Regenstein,  JM.  &  Ozogul,  F.  2016. Fish spoilage bacterial growth and their biogenic amine accumulation: inhibitory effects of olive by-products . International Journal  of  Food  Properties.  20(5):
1029  1043.
Li,  N.,  Mei,  J.,  Shen,  Y.  &  Xie,  J.  2018. Quality  improvement  of  half-smooth tongue  sole  (Cynoglossus  semilaevis) fillets  by  chitosan  coatings  containing
rosmarinic acid during storage . CYTA - Journal of Food. 16(1): 1018  1029.
Li,  N.,  Wenru,  L.,  Shen,  Y.,  Mei, J.  & Xie, J. 2019. Coating effects of ɛ-polylysine and rosmarinic acid combined with chitosan on  the  storage  quality  of  fresh  half- smooth tongue sole (Cynoglossus semilaevis)  fillets .  Journal  of  MDPI.  7:
315  329.
Li, T., Hu, W., Li, J., Zhang, X., Zhu, J. & Li, X.  2012. Coating  effects  of  tea polyphenol and rosemary extract
combined  with  chitosan  on  the  storage quality of large yellow croaker (Pseudosciaena  crocea) .  Food  Control.
25: 101  106. Li,  T.,  Li,  J.,  Hu,  W.  &  Li,  X.  2013. Quality enhancement  in  refrigerated  red  drum (Sciaenops ocellatus) fillets using chitosan  coatings  containing  natural preservatives .  Food  Chemistry.  138:
821  826.
Li,  T.,  Yang,  J.,  Li,  J.  &  Hu,  W.  2016. An investigation  on  quality  of  japanese  sea bass  (Lateolabrax  japonicas)  using chitosan assisted with origanum vulgare oil  and  allicin .  Journal  of  Food
Processing and Preservation. 28: 112  118.
Li, X., Tian, X., Cai, YL., Lu, YF., Liu, XF. & Li,  JR.  2016. Effects  of  chitosan  and hawthorn  flavonoid  coating  on  quality and  shelf  life  of  flounder  (Paralichthys olivaceus)  fillets  during  refrigerated storage . Journal of Food Processing and
Preservation. 5: 39  47. Mi, HB. & Li, J. 2016. Effect of 6-gingerol as a  natural  antioxidant  on  the  lipid oxidation  in  red  drum  fillets  during refrigerated  storage .  LWT  Food
Science and Technology. 74: 70  76.
Mohan,  CO.,  Ravishankar,  CN.,  Lalitha,  KV.
&  Gopal,  TK.  2012. Effect  of  chitosan coating  on  the  quality  of  double  filleted indian oil sardine (Sardinella longiceps) during chilled
storage . Food
Hydrocolloids. 26: 167  174.
Moosavi, MN., Shad, E., Ziae, E., Yousefabad, SH.,  Golmakani,  MT.  &  Azizinia,  M. 2016. Biodegradable  chitosan  coating incorporated with black pepper essential oil  for  shelf  life  extension  of  common carp (Cyprinus
carpio) during
refrigerated  storage .  Journal  of  Food Protection. 79(6): 986  993.
Ocano-Higuera, V., Martinez, A., Marquez, R., Rodriguez,  C.,  Castillo,  Y.  &  Butos,  R. 2011. Freshness  assessment  of  ray  fish in  ice  by  biochemical,  chemical,  and physical methods . Food Chemistry. 125:
49  54. Ojagh,  SM.,  Rezai,  M.,  Razavi,  SH.  & Hosseini,  SM.  2010. Effect  of  chitosan coatings  enriched  with  cinnamon  oil  on the quality of refrigerated rainbow trout.
Food Chemistry. 120: 193  198.
Ozogul,  F.,  Taylor,  KD.,  Quantick,  P.  &
Ozogul, Y. 2000. Chemical,
microbiological  and  sensory  evaluation of  atlanitic  herring  (Clupea  harengus) stored  in  ice,  modified  atmosphere  and vacuum  pack .  Food  Chemistry.  71:
267  273.
Pereira, A., Losada, DA., Maroto, J. & Cruz, J. 2010. Evaluation  of  the  effectiveness  of a  new  active  packaging  film  containing natural antioxidants (from barley husks) that  retard  lipid  damage  in  frozen atlantic  salmon  (Salmo  salar  L.) .  Food Research International. 43: 1277  1282. Qiu,  X.,  Chen,  S.,  Liu,  G.  &  Yang,  Q.  2014.
Quality enhancement in the japanese sea bass (Lateilabux japonicas) fillets stored at  4  C  by  chitosan  coatin  incoperated with citric acid or licorice extract . Food Chemistry. 162: 156  160.
Scherer,  R.,  Augusti,  P.,  Bochi,  V.,  Steffens, C., Fries, L., Daniel, A. & Emanuelli, T. 2006. Chemical  and  microbiological quality of grass carp
(Ctenopharyngodon  idella)  slaughtered by  different  methods .  Food  Chemistry. 99: 136  142.
Souza,  BW.,  Cerwueira,  MA.,  Ruiz,  HA.,
Martins,  JT.,  Casariego,  A.,  Teixeira, JA.  &  Vicente,  AA.  2010. Effect  of chitosan-based coatings on the shelf life of  salmon  (Salmo  salar) .  Journal  of Agricultural  and  Food  Chemistry.  58:
11456  11462.
Vieira,  BB.,  Mafra,  JF.,  Rocha,  AS.,  Ferreire, MA.,  Silva,  F.,  Ridrigues,  AV.  & Evangelista,  NS.  2019. Combination  of chitosan  coating  and  clove  essential  oil reduces  lipid  oxidation  and  microbial growth  in  frozen  stores  tambaqui
Jurnal Teknologi 14 (2) pp 183-196 © 2022
(Colossoma  macropomum)  fillets .  LWT
 Food  Science  and  Technology.  116:
1  7.
Volpe, M., Siano, F., Paolucci, M., Sacco, A., Sorrentino, A. & Malinconico, M. 2015. Active  edible  coating  effectiviness  in shelf life enhancement of trout (Oncorhynchusmykiss)  fillets .  LWT  Food  Science  and  Technology.  60(1): 615  622.
Wu,  C.,  Li,  Y.,  Wang,  L.,  Hu,  Y.,  Chen,  J., Liu,  D.  &  Yu,  X.  2016. Efficacy  of chitosan-gallic acid coating on shelf life extension of refrigerated pasific
mackerel fillets . Food Bioprocess
Technology. 9: 1321  1331.
Wu,  C.,  Fu,  S.,  Xiang,  Y.,  Yuan,  C.,  Hu,  Y., Chen, S., Liu, D. & Ye, X. 2016. Effect of  chitosan  gallate  coating  on  the quality  maintenance  of  refrigerated  (4
 C)  silver  pomfret  (Pampus  argentus) .
Food Bioprocess Technology. 33: 341  349.
Yang, F., Hu, S., Lu, Y., Yang, H., Zhao, Y. & Li,  L.  2014. Effects  of  coatings  of polyethyleneimine  and  thyme  essential oil  combined  with  chitosan  on  sliced fresh  Channa  argus  during  refrigated storage .  Journal  of  Food  Process Engineering. 3: 436  451. Yu,  D.,  Li,  P.,  Xu,  Y.,  Jiang,  Q.  &  Xia,  W. 2017. Physicochemical, microbiological, and  sensory  attributes  of  chitosan- coated  grass  carp  (Ctenopharyngodon idellus) fillets stored at 4  C . International Journal of Food Properties. 20(2): 390  401.
Zarei,  M.,  Ramezani,  Z.,  Tavasoly,  SE.  & Chadorbaf,  M.  2015. Coating  effects  of orange  and  pomegranate  peel  extract combined  with  chitosan  nanoparticles on the quality of refrigerated silver carp fillets .  Journal  of  Food  Processing  and Preservation. 17: 252  259.