Jurnal Biosains Pascasarjana Vol. 23 (2021) pp © (2021) Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Indonesia
EFEK TEKNOLOGI LUCUTAN PLASMA PADA ORGANOLEPTIK  DAGING IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS)
Yunus Susilo *1, , Achmad Rifandi Satria Aji 2 , Akhmad Taufik Mukti 3
1 Fakultas Teknik, Universitas Dr. Soetomo, Surabaya-Indonesia 60119
2 Departemen Fisika, Fakultas Sains dan Teknologi-Universitas Airlangga, Surabaya- Indonesia 60115
3 Departemen Manajemen Kesehatan Ikan dan Akuakultur, Fakultas Perikanan dan Kelautan- Universitas Airlangga, Surabaya-Indonesia 60115
e-mail: * 1 yunus.susilo@unitomo.ac.id, achmad.rifandhi.satria-2016@fst.unair.ac.id, akhmad-t- m@fpk.unair.ac.id

## Abstrak
Penelitian   ini   bertujuan   untuk   mengetahui   efektivitas   ozon   dalam   menghambat kerusakan   pada   ikan   nila   (Oreochromis   niloticus).   Penelitian   ini   dilakukan   dengan memberikan   pemaparan   ozon   pada   ikan   nila   (Oreochromis   niloticus)   dengan   teknik pemaparan ozon melalui air dengan variasi waktu alir, yaitu 0 detik, 540 detik, 360 detik, dan 180 detik. Sampel ikan nila (Oreochromis niloticus) diperoleh dari tempat budidaya ikan nila di  Tanggulangin,  Kota  Sidoarjo.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  teknik  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL).  Pengamatan  dilakukan  setiap  12  jam  sekali  selama  48  jam  atau  2  hari berupa pengujian organoleptik pada ikan nila (Oreochromis niloticus). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa teknik paparan ozon melalui air dengan waktu alir 3 menit dalam waktu penyimpanannya  selama  12  jam  dengan  konsentrasi  ozon  0,0203  mg/L  memberikan  hasil yang  terbaik  dalam  menghambat kerusakan  mutu  kualitas  ikan  nila  (Oreochromis niloticus) yang  ditandai  dengan perubahan pada  mata,  insang,  lendir  permukaan  badan, daging, bau, dan  tekstur  ikan  nila  (Oreochromis niloticus)  serta  spesifikasi  pada  ikan  yang paling  efektif dalam  menghambat  kerusakan  adalah  pada  penampakan  lendir  permukaan  badan  dan  bau pada ikan nila (Oreochromis niloticus).
Kata kunci — ikan nila (Oreochromis niloticus), ozon, organoleptik

## Abstract
This study aims to determine the effectiveness of ozone in inhibiting damage to  tilapia  (Oreochromis  niloticus).  This  research  was  conducted  by  providing  ozone exposure  to  tilapia  (Oreochromis  niloticus)  with  ozone  exposure  techniques  through water with variations in flow time, namely 0 seconds, 540 seconds, 360 seconds, and 180 seconds. Tilapia (Oreochromis niloticus) samples were obtained from  tilapia  fish farming  in  Tanggulangin,  Sidoarjo  City.  This  research  was  conducted  using  a completely randomized design (CRD) technique. Observations were carried out every 12  hours  for  48  hours  or  2  days  in  the  form  of  organoleptic  testing  on  tilapia (Oreochromis  niloticus).  Organoleptic  test  results  showed  that  the  technique  of exposure to ozone through water with a flow time of 3 minutes in storage time for 12 hours with an ozone concentration of 0.0203 mg /  L gave the best results in inhibiting the quality deterioration of tilapia (Oreochromis niloticus) which was characterized by
JBP Vol. 23, No.01, Juni 2021 – Yunus Susilo 16 DOI 10.20473/jbp.v23i1.2021.16-27

## Jurnal Biosains Pascasarjana Vol. 23 (2021) pp
© (2021) Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Indonesia
changes  in  The  eyes,  gills,  body  surface  mucus,  meat,  smell,  and  texture  of  tilapia (Oreochromis  niloticus)  and  the  specifications  for  the  fish  that  are  most  effective  in inhibiting  damage  are  the  appearance  of  body  surface  mucus  and  odor  in  tilapia (Oreochromis niloticus).
Keywords— tilapia (Oreochromis niloticus), ozone, organoleptic

## 1.   PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  satu  diantara  sumber  bahan hewani  yang  memiliki  kandungan  protein, lemak,  karbohidrat,  vitamin  dan  mineral  serta dari  kandungan  tersebut  yang  paling  besar adalah terdapat pada protein. Menurut (Irawan, 1997)  mengatakan  bahwa  protein  merupakan unsur  terbesar  setelah  air.  Kandungan  pada protein  sekitar 24  %  dan  pada  air  sekitar 76  % merupakan  satu  diantara  media  yang  cocok untuk  kehidupan  bakteri  pembusuk  atau mikroorganisme  lain,  sehingga  ikan  tersebut sangat  cepat  mengalami  proses  pembusukan. Pembusukan  pada  ikan  ini  disebabkan  karena kandungan  air  pada  daging  ikan  sangat  tinggi dan  menyebabkan  ikan  tersebut  menjadi  media yang  cocok  untuk  kehidupan  bakteri  dan mikroorganisme  lain  sehingga  pembusukan tersebut   lebih   cepat   dibandingkan   daging ternak   atau   hewan    lain    dan    mutu   ikan berkurang    serta    tidak    layak    dikonsumsi (Gustini, 2014).
Oleh  karena  itu,  mutu  pada  kualitas  daging ikan  dapat  dipertahankan  apabila  ikan tersebut ditangani  dengan  hati-hati  ( carefull ),  bersih ( clean ),  disimpan  dalam  ruangan  dengan  suhu yang    dingin    ( cold ),    dan    cepat    ( quick ) (Wibowo,  2014).  Mutu  pada  kualitas  daging ikan  ini  perlu  dideteksi  adanya  kesegaran daging  ikan.  Hal  ini  dikarenakan  untuk mengurangi kualitas daging ikan yang mengalami  pembusukan  sehingga  kandungan gizi pada daging ikan ini tetap terjaga. Adapun upaya yang  dilakukan  untuk  mengatasi terjadinya  pembusukan  pada  ikan  adalah dengan  melalui  pendinginan.  Pendinginan merupakan  satu  diantara  cara  yang  dilakukan untuk  mengatasi  terjadinya  pembusukan  pada ikan.  Pendinginan  ini  biasanya  menggunakan es  dan  pada  umumnya  ikan  ini  ditujukan  ke pasar  ikan  yang  masih  dalam  keadaan  basah dengan   menurunkan   suhu   atau   temperatur pada  daging  ikan  dari  -1 sampai  dengan  - 2 .  Tujuan  dari  penambahan  es  pada  daging ikan  adalah  agar  dapat  mempertahankan  ikan tetap  segar  serta  mencegah  pembusukan sehingga  nilai  gizi  pada  ikan  tetap  terjaga walaupun    tidak    terlalu    lama.    Untuk mengetahui  adanya  mutu  kualitas  pada  daging ikan    adalah    dengan    menggunakan    ozon ( ozone ).
Ozon ( ozone ) merupakan suatu gas yang terbentuk dari  tiga  atom  oksigen  (O 3 )  yang  bersifat  sangat reaktif  dan  lebih  tidak  stabil  dibandingkan  dengan oksigen  dan  ozon  tersebut  terbentuk  dari pengoksidasi  yang  kuat  dengan  kekuatan  oksidasi enam  kali  dari  oksidasi  klorin  (Astuti,  dkk,  2019; Astuti  dkk,  2020;  Putri,  2020).  Ozon  ( ozone ) termasuk  gas  yang  tak  berwama  dengan  bau  yang khas  sehingga  dapat  terdeteksi  oleh  indera  cium sampai  dengan  konsentrasi  0,01  ppm  ( part  per million ).  Oleh  karena  itu,  konsentrasi  pada  gas ozon   dengan   ruang   terbuka   maksimum   sekitar 0,10  ppm,  sedangkan  konsentrasi  tertinggi  sekitar 1,00  ppm  yang  masih  dapat  dikategorikan  tak berbahaya.  Selain  itu,  sifat  yang  terpenting  dari ozon    adalah    mampu    menyerap    radiasi    tenaga tinggi  dengan  panjang  gelombangnya  antara  220- 360  nanometer  (nm)  yang  merupakan  daerah spektrum ultraviolet (UV) (Purwadi, 2003).
Gas  ozon   tersebut   berfungsi   sebagai   sterilisasi pada bahan terutama pada kualitas daging ikan yang akan  diteliti.  Selain  untuk  sterilisasi  pada  kualitas kesegaran    daging    ikan,    ozon    juga berfungsi  sebagai  desifektan  untuk  membunuh virus  dan  mikroorganisme  dan  meningkatkan suplemen dalam air yang mana hasil akhir reaksinya dapat  berupa  oksigen  (O2)  (Prasetyo, 2015).
Pada  penelitian  ini  sangat  penting  karena  untuk mengetahui   kualitas   pada   ikan   bersisik   baik melalui    pengawetan    menggunakan    es    batu maupun tanpa menggunakan es batu. Hal ini dapat teramati  dengan  memperhatikan  kualitas  pada daging  ikan  baik  melalui  kualitas  dalam  pada kandungan  gizi  daging  ikan  maupun  kualitas  luar pada pengamatan luar ikan. Kualitas kandungan gizi pada ikan yang diamati meliputi kandungan protein, lemak,  vitamin,  mineral,  dan  lain-lain.  Sedangkan kualitas permukaan  luar  pada  ikan diamati   secara visual   atau   dapat   dilihat  dengan mata telanjang meliputi warna, aroma, tekstur, dan lain-lain.   Oleh karena   itu,   untuk   mengetahui adanya  kualitas pada  ikan  secara  lebih  detail, dapat digunakan alat yang dikenal dengan ozon generator.
Ozon  generator  merupakan  alat  yang  digunakan untuk  mengetahui  adanya  kualitas  pada  bahan sampel termasuk bahan sampel penelitian khususnya pada sampel ikan air tawar.  Fungsi dari alat  ini  adalah  selain  untuk  sterilisasi  pada  bahan, alat  ini  juga  berfungsi  sebagai  desifektan  untuk

## Jurnal Biosains Pascasarjana Vol. 23 (2021) pp
© (2021) Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Indonesia membunuh  mikroorganisme  pada  bahan  sampel. Oleh  karena  itu,  pada  penelitian  yang  akan dilakukan  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh penggunaan  air  ozon  ( ozone  water )  pada  kualitas daging ikan dan bahan sampel yang dipakai adalah ikan  bersisik,  yaitu:  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus ).

## METODE PENELITIAN
Penelitian       dilaksanakan       di       Laboratorium Biofisika,  Departemen  Fisika,  Fakultas  Sains  dan Teknologi Universitas Airlangga untuk melakukan ozonisasi serta menguji mutu kualitas (organoleptik)  pada  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus ).

## Perlakuan Sampel
Sampel   yang   digunakan   dalam   penelitian   ini adalah  ikan  nila  hidup  ( Oreochromis  niloticus ) yang  diperoleh  dari  tempat  budidaya  ikan  nila  di Tanggulangin,  Kota  Sidoarjo  dan  sampel  yang dibutuhkan  sebanyak  48  ekor  ikan.  Penelitian  ini dilakukan   dengan   Rancangan   Acak   Lengkap (RAL)  yang  melibatkan  2  kelompok,  yaitu kelompok  kontrol  dan  perlakuan.  Kelompok perlakuan   dibedakan   menjadi   4   sampel   dan dipapar  dengan  ozon  yang telah  diberi  dengan  air ozonisasi  pada  wadah  (bak  plastik)  dengan  waktu alir  yang  berbeda-beda,  yaitu  0  menit  (0  s  waktu paparan),  9  menit  (540  s waktu  paparan),  6  menit (360  s  waktu  paparan),  dan  3  menit  (180  s  waktu paparan)  dengan  masing-masing konsentrasi  ozon 0,0609  mg/L,  0,0406  mg/L,  dan  0,0203  mg/L. Penelitian  dilakukan  dengan  3  kali  perulangan. Pada pemaparan ozon  melalui air dapat dilakukan dengan  mengaliri  air  dengan  mengunakan  ozon sesuai  waktu  alir  yang  dibutuhkan.  Menurut pernyataan  (Widyani,  2008)  mengatakan  bahwa waktu  perendaman  dan  pencucian  terutama  ikan dilakukan selama 15 menit.

## Pemaparan Ozon pada Ikan
Pemaparan   ozon   pada   ikan   dilakukan   untuk mengetahui bahwa pemaparan ozon dapat menghambat pembusukan pada ikan nila. Pemaparan ozon dapat  dilakukan dengan berbagai variasi waktu alir yaitu 0 menit, 9 menit, 6 menit, dan  3  menit  serta  konsentrasi  ozon  0,0609  mg/L, 0,0406  mg/L,  dan  0,0203  mg/L  pada  kelompok perlakuan sedangkan pada kelompok kontrol tidak dipapar ozon.
Pemaparan  ozon  melalui  air  dapat  dilakukan dengan  membersihkan  sisik  ikan  terlebih  dahulu dan  diletakkan  pada  wadah  (bak  plastik)  kosong. Kemudian,   menyalakan   ozon    generator    yang sudah  terhubung  dengan  selang  pada  wadah  (bak plastik)  yang  berisi  air  sesuai  waktu  alir  yang diinginkan.   Setelah   itu,   merendam   ikan   nila selama  15  menit  dan  dimasukkan  ikan  nila ( Oreochromis niloticus )  ke  dalam  plastik  klip  dan diberi  label  serta  disimpan  pada  suhu  ruang. Selanjutnya,  ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus ) dilakukan  uji  organoleptik  setiap  12  jam  sekali selama  48  jam.          Selanjutnya,  dilakukan pengambilan  foto  untuk  bukti  hasil  pengamatan ikan  nila.  Berikutnya,  dilakukan  pengambilan daging  ikan  dan  difillet  daging  ikan  dan dimasukkan  ke  dalam   plastik  klip  yang  sudah diberi   label   sebelumnya.   Dan   disimpan   fillet daging ikan  dibawah  es  batu  pada  box  styrofoam sekitar    5 ℃ sedangkan    ikan     tanpa     difillet diletakkan diatas es batu.
Pada  kelompok  kontrol,  tidak  dialiri  ozon  dan dilakukan  perendaman  pada  ikan  sama  seperti perendaman    ikan    dengan    menggunakan    air berozon  selama  15  menit.  Kemudian  dimasukkan ikan nila setelah perendaman ke dalam plastik klip dan disimpan ikan nila dibawah es batu. Setelah itu, ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  dilakukan uji organoleptik  setiap  12  jam  sekali  selama  48  jam. Berikutnya,  dilakukan  pengambilan  daging  ikan dan difillet daging ikan dan dimasukkan  ke dalam plastik  klip  yang  sudah  diberi  label  sebelumnya. Dan   disimpan   fillet   daging   ikan dibawah  es  batu  pada  box  styrofoam  sekitar  5 ℃ sedangkan  ikan  tanpa  difillet  diletakkan  diatas  es batu.

## Pengujian Organoleptik pada Ikan
Pengujian Organoleptik merupakan cara pengujian mutu  ikan  menggunakan  indera  manusia  sebagai alat  utama  dalam  menilai  mutu  ikan  hidup berdasarkan  SNI  01-2346-2006.  Dalam  penelitian yang  akan  diteliti  meliputi  kecerahan/warna,  bau, dan tekstur. Metode pengujian yang dipakai dalam standar  ini  adalah  uji  scoring  test,  dengan menggunakan  score  sheet  organoleptik  ikan  segar dengan kriteria angka 1 (satu) sebagai nilai terendah dan angka 9 (sembilan) untuk nilai tertinggi.

## Jurnal Biosains Pascasarjana Vol. 23 (2021) pp © (2021) Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Indonesia

## Analisis Data
Analisis   data   pada   penelitian   adalah   dengan menggunakan pengujian organoleptik (penampakan luar) berupa uji scoring test , dengan menggunakan score sheet organoleptik ikan segar. Untuk  uji  organoleptik  pada  ikan  nila  berupa kenampakan   mata,   insang,   lendir   permukaan badan, daging, bau, dan tekstur pada daging ikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemaparan  Ozon  Melalui  Air  pada  Ikan  Nila ( Oreochromis, niloticus )
Setelah   dilakukan   pemaparan   ozon   melalui   air
pada ikan nila ( Oreochromis niloticus ) diperoleh data   berupa   hasil uji   scoring   test pada   uji organoleptik pada ikan dimana uji ini mencakup 6 spesifikasi  pada  ikan  segar,  yaitu  perubahan  pada mata, insang, lendir pada badan, daging,  bau, dan tekstur  Perubahan  ikan  nila  dengan  pemaparan ozon  melalui  air  pada  sampel  kontrol  dan  sampel perlakuan   dapat   ditunjukkan   pada   gambar   1 dibawah ini:
Waktu pengamatan Waktu Alir Pemaparan Ozon melalui Air 0 menit 9 menit 6 menit 3 menit 12 jam 24 jam 36 jam 48 jam
Gambar 1. Perubahan ikan nila dengan pemaparan ozon melalui air pada sampel kontrol dan sampel perlakuan
niloticus )  dihasilkan  data  berupa  uji organoleptik  dalam  bentuk uji  scoring  test pada ikan segar. Berdasarkan uji organoleptik    pada    ikan    nila,    pemaparan ozon melalui air dapat menjadikan ikan nila tersebut tidak cepat mengalami kerusakan. Perlakuan  pada  pemaparan  ozon  melalui  air mampu  menjaga  kualitas  kesegaran  pada  ikan nila ( Oreochromis niloticus ) lebih baik
dibandingkan  dengan  perlakukan  kontrol  pada ikan  nila ( Oreochromis niloticus ).  Pada perlakuan  sampel  ikan,  waktu  alir  yang  paling optimum    dalam    menjaga    kualitas    kesegaran ikan nila ( Oreochromis niloticus ) adalah waktu alir 3 menit dalam waktu penyimpanan selama 12  jam.  Hal  ini  ditandai  dengan  penampakan mata  cerah,  dan  kornea  jernih,  insang  kurang cemerlang    tetapi    tanpa    lendir,    lendir    jernih cerah  mengkilat,  bau  sangat  segar,  dan teksturnya  agak  padat  dan  elastis  jika  ditekan daging  dari  tulang  belakang.  Sedangkan  pada perubahan pada mata, insang, lendir permukaan badan,  daging,  bau,  dan  tekstur  terjadi  pada waktu  alir  3  menit  dalam  waktu  penyimpanan 36  jam  yang  ditandai  dengan  perubahan  bola mata agak cekung, pupil mata berwarna keabu- abuan, dan kornea agak keruh, insang berwarna merah  kusam  dan  sedikit  lendir,  lendir  pada badan  ikan  mulai  keruh,  berwarna  putih  agak kusam,  dan  kurang  transparan,  dan  sayatan daging  pada  ikan  mulai  pudar,  terdapat  banyak pemerahan  di  sepanjang  tulang  belakang,  dan dinding mulai agak lunak.
Pada    perlakuan    kontrol    pemaparan    ozon melalui  air  pada  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus ),  waktu  alir  yang  paling  optimum (optimal)   dalam   menjaga   kualitas  kesegaran ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  terjadi  pada waktu  penyimpanan  12  jam  yang  ditandai dengan  kualitas  bola  mata  menonjol,  jernih, dan  cerah,  kualitas  warna  insang  kurang cemerlang  dan  tanpa  lendir,  lapisan  lendir permukaan  badan  jernih,  cerah,  dan  belum terjadi  perubahan  warna,  kualitas  dagingnya sangat cemerlang tidak ada pemerahan sepanjang  tulang  belakang  serta  dinding  perut ikan  masih  utuh,  bau  pada  kualitas  bersifat netral,  dan  teksturnya  agak  padat  dan  elastis apabila ditekan dagingnya dari tulang belakang. Sedangkan perubahan kontrol yang terjadi pada perubahan mata, insang, lendir, daging, bau dan
tekstur terdapat pada waktu penyimpanan selama 24  jam  yang  ditandai  dengan  perubahan  bola mata agak cekung, pupil berubah warna menjadi putih    keabu-abuan,    dan    kornea  agak  keruh, perubahan  insang  menjadi  agak  kusam  dan sedikit lendir, permukaan lendir ikan mulai agak keruh warna agak putih, dan kurang transparan, aroma  pada  ikan  mulai  tercium  amoniak  dan sedikit bau asam.

## Pembahasan
Pada  penelitian  ini  dihasilkan  dari  generator ozon  dengan  metode  lucutan  plasma  terhalang dielektrik.  Menurut  (Istiqomah,  dkk,  2017) mengatakan  bahwa  lucutan  plasma  terhalang dielektrik  terbentuk  pada  celah  diantara  2 elektroda,  yaitu  elektroda  dalam  sebagai elektroda  aktif  dan  elektroda  luar  sebagai elektroda  pasif.  Diantara  kedua  elektroda terdapat  bahan  isolator  sebagai  penghalang ( barrier ).  Apabila  kedua  elektroda  tersebut diberi    tegangan    listrik,    maka    akan menghasilkan  tegangan  listrik  yang  tidak homogen  karena  adanya  tegangan  listrik  yang menyebabkan    elektron    dipercepat    menuju anoda  dan  partikel  bermuatan  positif  akan dipercepat    menuju    katoda.    Molekul    oksigen (O 2 )  yang  dialirkan  diantara  2  celah  elektroda akan  bertumbukkan  dengan  elektron  sehingga yang  dihasilkan  dalam  bentuk  atom  oksigen (O 2 )  akan  menumbuk  dengan  molekul  oksigen (O 2 )    lain    akan    menghasilkan    molekul    ozon (O 3 ).
Peningkatan    konsentrasi    ozon    dapat dipengaruhi  oleh  besarnya  tegangan  yang diberikan.  Besar  tegangan  masukan  pada  alat ozon  generator sebesar 110 volt. Menurut (Nur, et.  al ,  2009)  mengatakan  bahwa  tegangan  pada konsentrasi  ozon  tersebut  meningkat  seiring dengan  meningkatnya  waktu  alir  ozon.  Hal  ini terjadi  karena  filamen-filamen  pada  arus  yang melewati  generator  ozon  bersifat  kontinyu  dan celah   sempit   yang   dilewati   oleh   molekul oksigen  (O 2 )  selalu  bergerak  yang  berdasarkan pada  waktu  alir  ozonisasi.  Semakin  banyak plasma  yang  terbentuk  akan  menyebabkan konsentrasi    ozon    tersebut    semakin   besar. Secara fisis, konsentrasi ozon dapat dinyatakan dengan  jumlah  ozon  per  satuan  volume  ozon yang dinyatakan dengan satuan mg/L.
Berdasarkan   penelitian   yang  telah   dilakukan

## Jurnal Biosains Pascasarjana Vol. 23 (2021) pp
© (2021) Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Indonesia terhadap  sampel  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  diketahui  bahwa  pemaparan  ozon terhadap    air    dapat    menghambat    waktu kerusakan  pada  sampel ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )   dibandingkan   dengan   pemaparan ozon  melalui  udara  yang  ditandai  dengan pengujian  organoleptik  (pengujian  kenampakan luar).
Ikan nila ( Oreochromis niloticus ) yang dipapar
ozon  melalui  air  mampu  menghambat  kualitas ikan    selama    penyimpanan.    Hal    ini menunjukkan  bahwa  pemaparan  ozon  pada perlakuan  sampel  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  mampu  bertahan  lebih  lama  daripada perlakuan kontrol. Mekanisme  pemaparan ozon terhadap   ikan   nila   ( Oreochromis   niloticus ) dapat         dilihat         pada         Gambar         2.
Gambar  2.  Mekanisme  pemaparan  ozon  terhadap  ikan  nila,  yaitu  (a)  sampel  yang  dipapar  ozon  dengan  dua  teknik paparan, (b) ozon berdifusi ke  jaringan  ikan nila yang dipapar ozon melalui udara lewat daging ikan dan  menyebabkan sel apoptosis atau rusak. (c) ozon berdifusi ke jaringan ikan nila yang dipapar ozon melalui air lewat permukaan daging ikan                                   dan                                   menghambat                                   respirasi                                   sel.
Paparan    ozon    melalui    udara    terhadap ikan nila ( Oreochromis niloticus ) memberikan perubahan pada uji organoleptik  lebih  cepat  dibandingkan dengan perlakuan kontrol sehingga paparan  ozon  melalui  udara  dapat mempercepat  kerusakan  sel  pada  ikan nila  ( Oreochromis  niloticus ).  Hal  ini disebabkan  karena  oksigen  yang  tidak stabil  pada  ozon  akan  berdifusi  ke jaringan  pada  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )    sehingga    elektron    pada jaringan   akan   tereksitasi   ke   tingkat energi  yang  lebih  tinggi.  Elektron  yang tereksitasi  akan  bereaksi  dengan  sistem biologis  dengan  melakukan  transfer proton  atau  elektron  membentuk  anion dan kation radikal. Ion radikal berinteraksi dengan    oksigen  menghasilkan  oksigen reaktif  yang  dikenal  dengan  sebutan Reactive  Oxygen  Spesies (ROS).  Reaksi transport  elektron  menghasilkan  anion superoksida (O 2 - ). Anion superoksida (O 2 - )  bereaksi  dengan  sistem  biologis  akan membentuk  radikal  hidroksil  (•OH). Radikal  hidroksil  (•OH)  berdifusi  ke dalam  sel  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  sehingga  dapat  menimbulkan peningkatan permeabilitas membran mitokondria yang menyebabkan sitokrom  c  dari mitokondria dilepaskan ke dalam sitoplasma sehingga sel tersebut mengalami apoptosis.
Paparan  ozon  melalui  air  pada  ikan  nila ( Oreochromis niloticus ) dapat mempertahankan    kualitas    kesegaran pada ikan hingga hari ke 16 dapat dilihat dari segi aspek organoleptiknya sedangkan    sampel    pada    perlakuan kontrol  hanya  bertahan  selama  12  hari (Haifan,  2017).  Sehingga  paparan  ozon melalui air dapat menghambat kerusakan pada  ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus ). Hal  ini  terjadi  karena  ozon  akan mengoksidasi  ion-ion  yang  terdapat  di dalam  air  sehingga  ozon  mengalami dekomposisi  ozon.  Dekomposisi  ozon terjadi  ketika  ozon  bereaksi  dengan  ion OH - pada air (Calvosa et. al ., 1991). Ion
hidroksida  (OH - ) pada  dekomposisi  ozon berperan  sebagai  inisiator  yang  dapat mempercepat  pembentukan  OH  radikal yang    bersifat    tidak    selektif,    sehingga ozon  tersebut  akan  dioksidasi  oleh  OH radikal    (Nurita,    2013).    Hasil dekomposisi  ozon  berupa  ion  radikal hidroksil  (•OH).  Ion  radikal  hidroksil (•OH)  yaitu  ion  radikal  bebas  yang bersifat  merusak.  Pembentukan  radikal hidroksil  (•OH)  di  dalam  air  dipengaruhi oleh  senyawa-senyawa  yang  bertindak sebagai    inisitor,    inhibilitor,    dan promotor.
Senyawa    yang    bertindak    sebagai inisiator    ialah    hidrogen    peroksida (H 2 O 2 ).  Hidroksi  peroksida  (H 2 O 2 )  akan bereaksi dengan ozon ketika
menghasilkan    ion    radikal    superoksida (O 2 - ). Menurut (Monica, 2010) mengatakan bahwa ion radikal superoksida merupakan kunci terbentuknya            radikal    bebas    yang ditandai      dengan      terbentuknya      reaksi cepat  dengan  ozon  pada  ion  radikal superoksida sehingga dapat menghasilkan  ion  radikal ozonide .  Ion radikal ozonide akan  bereaksi  dengan ozon  yang  menghasilkan  radikal  radikal hidroksil    (•OH).    Senyawa    yang bertindak sebagai inisiator adalah hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 ).  Hidrogen peroksida    (H 2 O 2 )    bereaksi    dengan radikal  hidroksil  (•OH)  dan  mampu mempropagasi  rantai  pada  radikal  untuk menghasilkan    ion    radikal    superoksida (O 2 - ).  Senyawa  yang  bertindak  sebagai inhibitor    yaitu    ion    karbonat    yang berperan  sebagai  menghentikan  rantai radikal.   Menurut   (Krisnawati, et.   al. 2014),  mengatakan  bahwa  ion  karbonat tidak  akan  bereaksi  dengan  radikal hidroksil    (•OH).    Sehingga    radikal tersebut   tidak   akan   bereaksi   dengan ozon.  Hal inilah  yang dapat menghambat pembentukan   ion   radikal   superoksida (O 2 - )    sehingga    dapat    menghentikan rantai radikal.
Ion     radikal     hidroksil     (•OH)     yang dihasilkan     oleh     air     berozon     akan

## Jurnal Biosains Pascasarjana Vol. 23 (2021) pp
© (2021) Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Indonesia
berdifusi  ke  dalam  sel  pada  ikan  nila ( Oreochromis niloticus ) dan menyebabkan   enzim   pada   sitoplasma ikan  tersebut  non  aktif  (tidak  aktif)  dan enzim    yang    tidak    aktif    akan menyebabkan respirasinya terhambat sehingga dapat menghasilkan air.
Terhambatnya  proses  respirasi  pada  ikan nila ( Oreochromis niloticus ) dapat mampu  mempertahankan  kualitas  mutu kandungan air pada ikan nila ( Oreochromis niloticus ).
Enzim  yang  terkandung  di  dalam  tubuh ikan  akan  merombak  bagian  tubuh  ikan dan  mengakibatkan  perubahan  pada  ikan nila  ( Oreochromis  niloticus ),  antara  lain perubahan  rasa  ( flavour ),  bau,  bentuk (kenampakan), dan tekstur serta aktivitas kimiawi.  Aktivitas  kimiawi  adalah  suatu oksidasi lemak daging oleh oksigen (O 2 ). Oksigen  yang  terkandung  di  udara  dapat mengoksidasi lemak daging yang berlemak  sehingga  aroma  pada  ikan menyebabkan  bau  anyir  (bau  amis). Perubahan  ini  disebabkan  oleh  bakteri yang  dipicu  oleh  terjadinya  kerusakan komponen  pada  ikan  akibat  aktivitas enzim   dan   aktivitas   kimia.   Aktivitas kimia inilah yang menghasilkan komponen-komponen  enzim  yang  lebih kompleks (Nur, et ., al ., 2014).
Proses  hilangnya  air  dapat  disebabkan karena  proses  penguapan  atau  evaporasi. Hal ini terjadi karena pengaruh suhu atau temperatur (T). Ketika ikan nila ( Oreochromis    niloticus )    ditempatkan pada  suhu  yang  rendah,  akan  terjadinya proses  secara  fisika  berupa  Hukum termodinamika ke-0 yaitu proses kesetimbangan  termal.  Kesetimbangan termal  yaitu  suatu  keadaan  atau  proses yang dimana  aliran energi  tersebut  dapat menyamakan    temperaturnya.    Apabila ikan    nila    ( Oreochromis    niloticus ) tersebut  ditempatkan  pada  suhu  rendah, misalnya  pada  kulkas  atau  lemari pendingin,   maka   akan   terjadi   aliran energi  yang  terdapat  pada  ikan  nila ( Oreochromis  niloticus )  dari  dalam menuju    lingkungan    luar    (eksternal).
Aliran  energi  yang  dapat  mempercepat peristiwa  evaporasi  atau  penguapan. Evaporasi  dapat  mempercepat  hilangnya kandungan air pada ikan nila ( Oreochromis  niloticus )  sehingga  dapat menyebabkan  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  lebih  cepat  busuk  ketika ditempatkan     pada     suhu      yang      lebih rendah.
Ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  akan tetap   melakukan   respirasi   dan   dapat menghasilkan       fungsionalitas       pada protein    myofibriliar    dari    ikan    nila ( Oreochromis  niloticus )  sehingga  dapat meningkatkan  kelarutan  garam,  aktivitas kimiawi   Ca 2 +   -ATPase,   kandungan karbonil,     dan     kandungan     surfhidril (Susanti et.    al. ,    2019).    Ion    radikal hidroksil  (OH)  dalam  air  berozon  akan melakukan            interaksi            dengan mikroorganisme       pada       ikan       nila ( Oreochromis    niloticus ).    Ozon    akan masuk  ke  dalam  sel  mikroba  kemudian sel   mikroba   tersebut   dapat   mengubah permeabilitas    dari    mikroba    tersebut menjadi    lisis    atau    pecah    sehingga mikroorganisme       pada       ikan       nila ( Oreochromis  niloticus )  akan  mati.  Hal ini      dapat      melindungi      ikan      nila ( Oreochromis           niloticus )           dari mikroorganisme penyebab kebusukan. Sensitivitas       pada       mikroorganisme terhadap   ozon   dapat   dipengaruhi   oleh berbagai    faktor-faktor    seperti    strain mikroorganisme,  keadaan  fisiologis  sel, tingkat     pertumbuhan,     keadaan     pH medium,      suhu,      dan      kelembapan (Zorlugenc et  al .,  2008).  Akan  tetapi, kelebihan oksigen pada hasil penguraian ozon    yang    tersisa    merupakan    menu utama              bagi              pertumbuhan mikroorganisme-mikroorganisme     yang belum    mati    sehingga    mikroba    pada tekstur  ikan  menjadi  lunak.  Pelunakan pada   ikan   disebabkan   oleh   perubahan yang  terjadi  di  dinding  sel  pada  tubuh ikan.  Selain  terjadi  pelunakan,  ikan  nila ( Oreochromis niloticus ) juga mengalami perubahan warna, bau dan tekstur selama dilakukan    pengamatan    pada    kualitas

## Jurnal Biosains Pascasarjana Vol. 23 (2021) pp
© (2021) Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Indonesia
mutu ikan nila ( Oreochromis niloticus ). Penggunaan     ozon     pada     ikan     nila ( Oreochromis          niloticus )          dapat memperpanjang            daya            waktu penyimpanan     pada     ikan.     Hal     ini dikarenakan penggunaan ozon pada ikan tidak  menghasilkan  residu  yang  bersifat beracun     dan     dapat     terhindar     dari kontaminasi  pada  ikan  segar  yang  baru saja ditangkap sehingga pemakaian ozon dapat  terjamin  keamanannya.  Hasil  dari penggunaan ozon pada ikan dapat dilihat dari    aspek    sensori    pada    ikan    nila ( Oreochromis           niloticus )           pada penggunaan        ozon        lebih        baik dibandingkan  dengan  penyimpanan  ikan dengan   menggunakan   es   batu.   Untuk meningkatkan   mutu   kualitas   ikan   nila ( Oreochromis         niloticus )         selama dilakukan           penyimpanan           pada penggunaan     ozon,     maka     dilakukan pengujian       organoleptik       (pengujian kualitas luar dan kenampakan) pada ikan nila    ( Oreochromis    niloticus )    dengan tujuan      untuk      mengetahui      waktu penyimpanan setelah diberi ozon dengan waktu  penyimpanan  tanpa  diberi  ozon
(Kontrol). Dalam melakukan pengujian
organoleptik   (penampakan   luar)   pada ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  akan dilakukan pengujian setiap 12 jam sekali selama 48 jam dapat digunakan dengan uji scoring test dengan  tujuan  untuk menilai keadaan  pada  penampakan  mata,  insang, lendir permukaan badan, daging, bau,  dan tekstur  dalam  bentuk score . Nilai score tertinggi  pada  pengujian  organoleptik terdapat  pada score 9,  sedangkan  nilai score terendah terdapat  pada score 1. Berdasarkan penelitian
pengujian organoleptik  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  dapat  ditunjukkan  bahwa  nilai pengujian organoleptik ikan nila
( Oreochromis niloticus )
selama disimpan  selama  12 jam sekali baik pada perlakuan kontrol maupun perlakuan yang dialiri  ozon  terjadi  perubahan  pada spesifikasi  ikan  pada    mata,    insang, lendir   permukaan
badan,  daging,  bau,  dan  tekstur  dimana nilai  tertinggi  menunjukkan  bahwa  ikan tersebut  dalam  keadaan  segar,  sedangkan nilai  terendah  menunjukkan  bahwa  ikan tersebut  mengalami  pembusukan.  Hal  ini dapat menjadi faktor-faktor yang mempengaruhi  kualitas  dalam  waktu penyimpanan    ikan    baik    perlakuan kontrol  maupun  perlakuan  diberi  ozon. Pada  perlakuan  kontrol  hanya  bertahan hingga  12  jam  sedangkan  pada  waktu penyimpanan  ke  24  jam,  36  jam,  dan  48 jam  mengalami  perubahan  yang  secara spesifik  baik  kualitas  pada  mata,  insang, lendir   pada   ikan,   daging,   bau,   dan tekstur.  Pada  perlakuan  yang diberi  ozon dapat    bertahan    lebih    lama    dan mengalami  perubahan  pada  jam  ke  36 yang  berdasarkan  pada  waktu  alir  yang digunakan    (9    menit,    6    menit,    dan    3 menit)  dan  tidak  seperti  pada  perlakuan kontrol tanpa  diberi ozon dimana penyimpanannya  sangat  singkat  karena terjadi  perubahan  pada  kualitas  bentuk spesifikasi  pada  ikan  sehingga  pada pengujian   ini   perlu   dilakukan   secara teliti  dan  cermat  baik  perlakuan  kontrol maupun perlakuan diberi ozon.
Perlakuan pada ozon dapat menghasilkan kualitas  mutu  pada  ikan  secara  aspek sensori  serta  dapat  mencegah  timbulnya miroorganisme  atau  jamur  dan  proses pembusukan  pada  ikan  sehingga  dapat ditinjau  dari  karakteristik  konsentrasi molekul  ozon  berupa  pengaruh  enzim intraseluler,    asam    nukleat,    dan komponen sel lainnya dari mikroorganisme    tersebut.    Oleh    karena itu,  pengujian  organoleptik  inilah  yang dapat
memperpanjang kapasitas penyimpanan  ikan  dengan  menggunakan teknologi ozon (Yuliani, et ., al ., 2018).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Paparan   ozon   melalui   mediator   udara dapat
mempercepat kerusakan
organoleptik  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus ) sedangkan paparan ozon melalui  mediator  air  dapat  menghambat kerusakan      organoleptik      ikan      nila

## Jurnal Biosains Pascasarjana Vol. 23 (2021) pp
© (2021) Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Indonesia
( Oreochromis niloticus ).
Paparan  ozon  melalui  mediator  air dapat menghambat waktu kerusakan mutu ikan nila   ( Oreochromis   niloticus )   36   jam lebih lambat dibandingkan dengan perlakuan    kontrol    ikan    nila ( Oreochromis  niloticus )  serta  perlakuan yang  paling  efektif  dalam  menghambat kerusakan  kualitas  mutu  ikan  nila ( Oreochromis niloticus )  ialah  pemaparan ozon   melalui   air   dengan   konsentrasi ozon 0,0203 mg/L ditinjau dari organoleptiknya  serta  spesifikasi  pada ikan yang paling efektif dalam menghambat  kerusakan  adalah  terdapat pada  penampakan  lendir  permukaan badan dan bau.
Pada penelitian kedepannya perlu dilakukan  banyak  orang,  baik  panelis yang  menangani  pengujian  organoleptik maupun mahasiswa perikanan dan kelautan.  Penelitian  organoleptik  dengan menggunakan  panelis sebanyak  15  orang sedangkan  mahasiswa  perikanan  dan kelautan  diperlukan  sebanyak  30  orang dan  kerjasama  antara  mahasiswa  fisika dengan mahasiswa perikanan dan kelautan  guna  melakukan  penelitian pengujian  organoleptik  pada  ikan  serta dilakukan  pengujian  kandungan  yang diperoleh  dari  hasil  ozonisasi  pada  ikan setelah  dilakukan  pengujian  organoleptik pada    ikan    dengan    menggunakan teknologi ozon.

## DAFTAR PUSTAKA
Astuti SD, Pratiwi WI, Tanassatha SA, Alamsyah KA,  Susilo  Y,  Khasanah  M, 2021.  Effect  of  Ozone-induced  Diode Laser  of  Photodynamic  Inactivation  on Pseudomonas  aeruginosa,  Mal  J  Med Health Sci 17(SUPP2): 27-32 Astuti      SD.,  Purnobasuki  H.,  Khasanah  M., Khoiriyatul  S.,        Nurul  Fitriyah  N., Arifianto  D.  and  Ama  F.,  2020.  The influence of ozone exposure on organoleptic  and  chlorophyll  levels  of curly lettuce (Lactuca sativa L.). Env. Eco &  Cons.  26  (November  Suppl.  Issue)  :
2020; pp. (S300-S308)
Astuti  S.D.,  Drantantiyas  N.D.G.,  Putra  A.P., Puspita P.S.,  Syahrom  A.,  Suhariningsih, Photodynamic      effectiveness      of      laser diode  combined  with  ozone  to  reduce Staphylococcus  aureus  biofilm  with exogenous  chlorophyll  of  Dracaena angustifolia leaves, Biomedical Photonic, 2019, 8(2): 4-13
Calvosa,  L.,  A.  Monteverdi.,  B.  Rindone.,  G.
Riva.,    1991.    Ozone    Oxidation    of Compounds    Resistant    to    Biological Degradation.  Journal  of  Technology.  25, 985 - 993.
Gustini,  Khotimah,  S.,  &  Yanti,  A.  H.  2014.
Kualitas    Ikan   Kembung   (Rastrelliger kanagurta)  Setelah  Perendaman  Dalam Kitosan ditinjau dari  Aspek Mikrobiologi dan Organoleptik. Jurnal Protobiont, 3(2), 100 – 105. Haifan,    Mohamad.    2017.    Review  Kajian Aplikasi Teknologi Ozon untuk Penanganan  Buah,  Sayuran  dan  Hasil Perikanan. Jurnal IPTEK, 1(1): 15 - 21. Irawan. 1997. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Istiqomah,   Nur,   Muhammad,   Arianto,   Fajar. 2017.    Karakterisasi    Reaktor    Plasma Lucutan Berpenghalang Dielektrik Berkonfigurasi  Elektroda  Spiral-Silinder dengan  Sumber  Udara  Bebas.  Youngster Physics Journal, 6(3), 235 - 241.
Krisnawati,  Amalia.,  M.  Rangga  Sururi.,  Siti Ainun.,  2014.  Pengaruh  Karakteristik Lindi  terhadap  Ozonisasi  Konventional dan  Advanced  Oxidation  Processes (AOP). Jurnal Rekayasa Lingkungan. 2, 1 - 9. Monica,   Rumia   S.   2010.   Studi   Perpindahan Massa   dan   Dekomposisi   Ozon   pada Proses  Oksidasi  Lanjut  Berbasis  Ozon. Skripsi.  Tidak  Diterbitkan.  Fakultas
Teknik. Universitas Indonesia: Depok.
Nur,  Muhammad,  dkk.  2009.  Ozone  Generator by  Using  Dielectric  Barrier  Discharge Plasma  Technology With  Spiral-Cylinder Configuration: Comparison Between Oxygen  and  Air  As  Sources.  Berkala Fisika, 12(2), 69 - 76.
Nur,  Muhammad,  dkk.  2014.  Development  of Ozone  Technology Fish  Storage  Systems for  Improving  Quality  Fish  Production. International  Symposium  on  Technology Management and Emerging Technologies (ISTMET 2014), 167 – 172.

## Jurnal Biosains Pascasarjana Vol. 23 (2021) pp © (2021) Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Indonesia
Nurita Sari, Nanda, Sururi, Rangga, Pharmawati,
Kancitra.  2013.  Efek  Perlakuan  pH  pada Ozonisasi.  Reka  Lingkungan  Jurnal Institut Teknologi Nasional, 1(1): 1 - 12. Prasetyo, A., Nur, M., Muhlisin, Z., & Putro, P. 2015. Pengaruh Ozon yang Dibangkitkan Menggunakan Reaktor Dielectric Barrier Discharge  Plasma  Terhadap  Konsentrasi Oksigen  Terlarut,  Kesadahan,  dan  pH pada  Air  Murni.  Youngsters  Physics Journal, 4(3), 237 – 242. Purwadi, A., Usada, W., Suryadi, Isyuniarto, dan Sukmajaya,  S.  2003.  Rancang  Bangun Ozonizer  Ganda  dan  Manfaatnya.  21  – 29. Putri S. Puspita, Astuti SD, Aulia M.T. Nasution, Anak  A.S.  Pradhana  and  Amiliyatul Mawaddah,  Photodynamic Therapy with Ozone  aids  to  Staphylococcus  aureus Biofilm  Reduction,  Indian  Vet.  Journal, 2020, 97 (02) : 24 - 26 Susanti, Epa, dkk. 2019. Analisis Kekuatan Gel Surimi   Ikan   Lele   (Clarias   gariepinus) Hasil  Ozonasi  Selama  Pnyimpanan  pada Suhu  4  ±  1oC.  Pasundan  Food
Technology Journal, 6(2), 91 - 94.
Wibowo,  I.  R.,  Darmanto,  Y.,  &  Anggo,  A.  D.
2014.  Pengaruh  Cara  Kematian      dan Tahapan  Penurunan  Kesegaran  Ikan Terhadap  Kualitas  Pasta  Ikan  Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Pengolahan  Dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan, 3(3), 95 – 103.
Widyani,   Retno,   dan   Suciany,   Tety.   2008. Prinsip  Pengawetan  Pangan.  Cirebon: Penerbit Swagati Press.
Yuliani,   Y.,   dkk.   2018.   Ozone   Immersion
Treatment  to  Increase  the  Shelf  Life  of Tuna  Fish,  Milk  Fish,  and  Shrimp  in  a
Cold  Storage  System.  IOP  Conference Series: Materials Science and Engineering. Pp. 1-7. Zorlugenç, Bülent., Feyza Kirog., ˘lu Zorlugenç., Serdar  Öztekin  I.,  Bülend  Evliya.,  2008.
The  influence  of  gaseous  ozone  and ozonated  water  on  microbial  flora  and degradation of  aflatoxin B1  in dried  figs. Food   and   Chemical   Texicology.   46, 3593-3597.