## PENGEMBANGAN POTENSI DAN PENINGKATAN DAYA SAING USAHA OLAHAN DAGING AYAM PASAR TRADISIONAL BUYARAN, DEMAK
Eviatiwi Kusumaningtyas Sugiyanto 1 *, Ika Fitriana 1 , Ari Dina Permana Citra 2 , Ratna Wijayanti 1 1 Universitas Semarang, Jl. Soekarno Hatta, Tlogosari Kulon, Pedurungan, Semarang, Jawa Tengah 50196, Indonesia
2 Universitas Widya Husada Semarang, Jl. Subali Raya No.12, Krapyak, Semarang Barat, Semarang, Jawa Tengah 50146, Indonesia *eviatiwisugiyanto@usm.ac.id

## ABSTRAK
Pandemic covid memiliki dampak  pada  perekonomian diindonesia salah  satunya  adalah penurunan interaksi  jual  beli  secara  langsung  karena  pembatasan  sosial,  hal  ini  yang  menjadi  hambatan pedagang  pasar  dalam  meningkatkan  hasil  penjualanya.  Hal  tersebut  dialami  oleh  mitra  dimana selama  pandemic  omset  penjualan  turun  dan  produk  sisa  yang  belum  terkelola  dengan  maksimal. Fokus  pelaksanaan  kegiatan  PKM  ini  adalah  upaya  pengembangan  potensi  dan  daya  saing  usaha olahan  daging  ayam  di  pasar  tradisional  Buyaraan,  Demak.  Solusi  yang  ditawarkan  yaitu  fasilitasi mesin  dan  alat  penunjang,  pelatihan  dan  workshop  diversifikasi  produk  (pembuatan  keripik  ceker dan  usus),  pelatihan  dan  workshop  packaging  yang  menarik,  pelatihan  strategi  pemasaran  dan pemasaran  online,  pelatihan  pembukuan  sederhana  dan  pengelolaan  keuangan,  serta  pelatihan penentuan  harga  jual  produk.  Terdapat  satu  mitra  yaitu  pedagang  ayam  di  pasar  buyaran demak.pelatihan dilakukan pada 3 peserta. akhir program PKM ini adalah terjadi peningkatan daya saing  mitra  yaitu  pada  sisi  produksi  terjadi  peningkatan  omzet,  peningkatan  kuantitas  dan  kualitas produk. Sedangkan pada aspek manajemen usaha terjadi peningkatan pemahaman dan keterampilan mitra dalam administrasi & pembukuan keuangan, penerapan strategi pemasaran, pembuatan variasi produk, pengemasan produk yang lebih menarik, serta perluasan jangkauan pemasaran.
Kata kunci: olahan daging ayam; pasar tradisional; peningkatan daya saing

## DEVELOPMENT OF POTENTIAL AND INCREASING COMPETITIVENESS OF CHICKEN MEAT PROCESSING BUSINESSES AT BUYARAN TRADITIONAL MARKET, DEMAK

## ABSTRACT
The covid pandemic has had an impact on the economy in Indonesia, one of which is a decrease in direct  buying  and  selling  interactions  due  to  social  restrictions,  this  has  become  an  obstacle  for market  traders  to  increase  their  sales  results.  This  was  experienced  by  partners  where  during  the pandemic,  sales  turnover  fell  and  leftover  products  were  not  optimally  managed.  The  focus  of implementing  this  community  partnership  program  activity  is  efforts  to  develop  the  potential  and competitiveness  of  chicken  meat  processing  businesses  in  the  Buyaraan  traditional  market,  Demak. The  solutions  offered  are machine  facilitation  and  supporting  tools,  product  diversification  training and  workshops  (making  claw  and  intestine  chips),  attractive  packaging  training  and  workshops, training on marketing strategies and online marketing, training on simple bookkeeping and financial management,  as  well  as  training  on  determining  product  selling  prices.  .  The  final  result  of  this community partnership program is that there is an increase in the competitiveness of partners, namely

## Jurnal Peduli Masyarakat
Volume 5 Nomor 3, September 2023 e-ISSN 2721-9747; p-ISSN 2715-6524 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPM
on the production side there is an increase in turnover, an increase in product quantity and quality. Meanwhile, in the business management aspect, there is an increase in the understanding and skills of partners in financial administration & bookkeeping, implementation of marketing strategies, making product variations, more attractive product packaging, and expanding marketing outreach.
Keywords: increasing competitiveness; processed chicken meat; traditional markets

## PENDAHULUAN
Pasar mempunyai peran penting dalam menggerakkan ekonomi masyarakat, selain sebagai muara  dari  produk-produk  lokal,  pasar  juga  berfungsi  sebagai  tempat  untuk  bekerja  yang sangat berarti bagi masyarakat. (Angkasawati & Devi Milasari, 2021) menjelaskan bahwa pasar  tradisional  mempunyai  peranan  penting  dalam  perekonomian  dan  struktur  sosial masyarakat Indonesia. Pasar tradisional merupakan jantung perekonomian untuk mencapai kesejahteraan  rakyat,  saat  ini  keberadaannya  mengalami  tekanan  persaingan  dari  pasar- pasar  modern  yang  berkembang  pesat  baik  yang  berjualan  secara  online  maupun  offline. (Taufiqurrochman  et  al.,  2022)  pandemic  covid  memiliki  dampak  pada  perekonomian diindonesia  salah  satunya  adalah  penurunan  interaksi  jual  beli  secara  langsung  karena pembatasan  sosial,  hal  ini  yang  menjadi  hambatan  pedagang  pasar  dalam  meningkatkan hasil  penjualanya.  Revitalisasi  pasar  tradisional  telah  digencarkan  untuk  meningkatkan daya  saing  pasar,  namun  selain  bangunan  fisik  yang  ditata,  keberadaan  pedagang  pasar tersebut perlu juga diperhatikan. (Hermawan et al., 2022) hasil penelitianya pandemic covid menyebabkan  penurunan  omset  pendapatan  pedagang  pasar  tradisional  karena  penurunan pengunjung  pembatasan  aktifitas  sosial.  Peningkatan  daya  saing  pasar  tradisional  melalui pembenahan  bangunan  fisik,  juga  harus  diikuti  dengan  peningkatan  daya  saing pedagangnya baik dari sisi produktifitas maupun manajemen usaha. ( Hidayati et al., 2022) menjelaskan bahwa pedagang pasar tradisional pada masa pandemic perlu mengembangkan strategi  aktif  untuk  mempertahankan  usahanya  diantaranya  adalah  menawarkan  barang dagangan  ke  pembeli,  menjaga  kualitas  barang  dagangan,  memberikan  diskon  dan  harga yang murah, mendapat bantuan tenaga dari keluarga dan merambah pada penjualan sistem online.
Seperti  halnya  pasar  tradisional  Buyaran  yang  terletak  di  Kecamatan  Karangtengah Kabupaten  Demak  Jawa  Tengah.  Pasar  tersebut  telah  direvitalisasi  secara  fisik  namun dampak ekonomi dan social dari revitalisasi tersebut belum dirasakan oleh para pedagang. Pedagang pasar masih kalah bersaing dengan pedagang pasar-pasar modern. Salah satunya adalah pedagang dan penghasil olahan daging ayam, ibu Sri Kadari. Ibu Sri Kadari (58 th) telah berjualan di Pasar Buyaran sejak tahun 1998. Selama 24 tahun bu Sri Kadari berjualan ayam potong. Sebagai seorang janda, usaha tersebut menjadi mata pencaharian utama bagi beliau,  untuk  menghidupi  keluarganya.  Dalam  berdagang  mitra  dibantu  anak  laki-lakinya yang berusia 38 th. Sebelumnya omzet usaha ini sebesar Rp. 1.000.000-3.000.000 per hari, dampak  pandemi  menjadikan  omzet  usaha  tersebut  semakin  turun,  hanya  berkisar  Rp. 500.000-Rp.  1.000.000  tiap  harinya.  Dampak  pandemi  tahun  2019  yang  menyebabkan penjualan  ayam  turun  drastic,  menjadi  awal  mula  mitra  mencari  peluang  usaha  lainnya yaitu  dengan  memanfaatkan  daging  ayam  yang  tidak  laku  untuk  diolah  kembali  menjadi produk lain seperti  basko  dan tahu bakso. Dengan menggunakan jasa penggilingan umum
yang  ada  di  pasar,  mitra  mulai  memproduksi  produk  olahan  daging  ayam  tersebut, disamping  tetap  berjualan  daging  ayam.  Saat  ini  mitra  memiliki  empat  orang  karyawan harian. Empat orang karyawan tersebut merupakan tetangga sekitar mitra, yang membantu mitra  dalam  mengolah  produk  daging  ayam  dan  memasarkannya.  Tujuan  dari  kegiatan PKM  ini  adalah  meningkatnya  daya  jual  produk  olahan  ayam  pedagang  ayam  di  pasar buyaran Demak.

## METODE
Fokus pelaksanaan kegiatan PKM ini adalah upaya pengembangan potensi dan daya saing usaha  olahan  daging  ayam  di  pasar  tradisional  Buyaraan,  Demak.  Sejalan  dengan  tujuan revitalisasi  pasar,  dalam  meningkatkan  daya  saing  pasar,  keberadaan  pedagang  pun  perlu diperhatikan  agar  tidak  kalah  bersaing  dengan  pasar  modern  maupun  pasar  online. Sedangkan  tahapan  kegiatan  yang  dilaksanakan  pada  PKM  ini  diantaranya  adalah  1.  Pra Survei  Lapangan,  2)  Persiapan  Alat  dan  Bahan  Pelatihan,  3)  Persiapan  Tempat  Pelatihan dan  Workshop,  4)  Fasilitasi  Mesin  dan  Workshop  penggunaan  mesin,  5)  Pelatihan  dan Workshop  pembuatan  Diversifikasi  Produk,  6)  Pelatihan  dan  Workshop  packaging  yang menarik,  7)  Pelatihan  strategi  pemasaran  dan  pemasaran  online,  8)  Pelatihan  pembukuan sederhana  dan    pengelolaan  keuangan  untuk  UMKM,  9)  Pelatihan  penentuan  harga  jual produk,  10)  Evaluasi  Kinerja.  Kegiatan  pelatihan  dilakukan  pada  tanggal  8  juli  2023 Pelatihan  dan  Workshop  pembuatan  Diversifikasi  Produk,  tanggal  15  juli  2023  Pelatihan dan  Workshop  packaging  yang  menarik  dan  Pelatihan  strategi  pemasaran  dan  pemasaran online,  tanggal  22  juli  2023  Pelatihan  pembukuan  sederhana  dan    pengelolaan  keuangan untuk UMKM dan Pelatihan penentuan harga jual produk. Kegiatan pelatihan diikuti oleh 3 peserta yang terdiri dari pemilik dan karyawan usaha olahan daging ayam pedagang pasar Buyaran Demak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Table Distribusi Frekuensi Peserta Pelatihan (n=3) Karakteristik f % Jenis kelamin perempuan 3 100 Usia 17-25 36-45 56-65 1 1 1 3,3 3,3 3,3 Tingkat Pendidikan SD SMA 1 2 3,3 6,7
Gambar 1.Gambar Kegiatan Pelatihan
Kegiatan  pelatihan  dilakukan  untuk  meningkatkan  kemampuan  pelaku  usaha.  Kegiatan pelatihan ini didasari oleh adanya permasalahan pelaku usaha diantaranya adalah

## Aspek Produksi
Aspek  produksi  berkaitan  dengan  kualitas  dan  kwantitas  produk  yang  dihasilkan  oleh pelaku  usaha.  Pada  pkm  ini  mitra  mengalami  keterbatasan  dalam  produksi  daganganya selama pandemic dagangan selalu sisa dan tidak terkelola dengan baik.  Pelatihan pertama dilakukan  pelatihan  deversi  produk  dimana  mitra  diajarkan  untuk  membuat  olahan alternative  daging  ayam  yang  dijual  mitra  dengan  prinsip  higenitas  pangan.  (Suprayogi, 2021)  menjelaskan  kualitas  produk  olahan  ditentukan  oleh  kemampuan  mengaplikasikan kegiatan pengendalian mutu produk yang berkualitas dengan melakukan pengendalian yang baik  dan  teratur.  (Koswara  et  al.,  2017),  (Astuti  et  al.,  2015),  (Ir.  Sutrisno  Koswara,  MP dkk,  2018),  (BPOM,  2019),  (Jeklin,  2016)  menjelaskan  macam  bentuk  diversi  produk peternakan  salah  satunya  adalah  ayam  yang  bisa  dijadikan  berbagai  macam  olahan makanan  yang  tinggi  nilai  jualnya.  Mitra  dilatih  bagaimana  memproses  produk  makan dengan  kualitas  yang  baik  dimulai  dari  persiapan  alat,  bahan  pilihan,  pengolahan  produk dengan  prinsip  hygiene,  sampai  pengemasan.  Selanjutnya  mitra  diajarkan  tentang  deversi produk  olahan  diantaranya  baso  ayam  sayur,  tahu  baso  sayur,  keripik  usus,  keripik  ceker. Deversi diharapkan dapat meningkatkan daya jual produk. (Pudjirahayu, 2017)menjelaskan saat  ini  konsumen  menginginkan  produk  pangan  yang  baik  yaitu  kebutuhan  akan  pangan yang utuh, aman, sehat, dan bergizi.

## Aspek Pemasaran
Sejalan  dengan  program  revitalisasi  pasar,  yang  salah  satunya  adalah  mendorong  pasar rakyat/tradisional  untuk  lebih  modern  dan  mampu  bersaing.  Produk-produk  dari  para pedagang pasar tradisionalpun perlu dikembangkan. Dalam hal ini, mitra memiliki produk olahan  ayam  yaitu  bakso  dan  tahu  bakso,  namun  pengemasan  produk  tersebut  terkesan seadanya  dan  tidak  higienis.  Produk  hanya  dikemas  dalam  kantong  plastic  maupun  mika tanpa merek, Dan dengan pengemasan yang sederhana tersebut menyebabkan produk tidak menarik.  (Pratama  et  al.,  2022)    kemasan  menjadi  bagian  penting  sebuah  produk diantaranya adalah sebagai identitas produk selain meningkatkan harga jual. Kemasan yang tidak kedap udara tersebut mudah sekali terkena bakteri dan menjadikan produk tidak tahan lama. Dengan kemasan  yang menarik, higienis,  dan bagus, produk  mitra mampu bersaing
dengan  produk-produk  pasar  modern,  sehingga  membuka  peluang  untuk  jangkauan pemasaran yang lebih luas.

## Aspek Keuangan
Permasalahan  klasik  UMKM  dalam  aspek  keuangan  yaitu,  mitra  tidak  memiliki  catatan keuangan  ataupun  pembukuan  sederhana.  (Alinsari,  2021)  Keuangan  pribadi  dan  usaha tercampur  menjadi  satu,  hal  ini  menjadi  penyebab  tidak  terdeteksinya  secara  pasti keuntungan  usaha  tersebut.  Padahal  pencatatan  adminitrasi  keuangan  menjadi  bagian penting  dalam  menjalankan  industri  kecil.  Sebab  dengan  administrasi  atau  pencatatan keuangan mitra akan tahu berapa besar biaya produksi yang dikeluarkan dan berapa besar keuntungan riil  yang didapat  setiap bulan. Selain  itu untuk  menjalankan  diversifikasi atau pengembangan  produknya,  mitra  membutuhkan  suatu  pelatihan  dalam  menghitung  biaya produksi  produk  diversifikasi  sehingga  harga  jual  dapat  ditentukan  secara  tepat. (Machfuzhoh  et  al.,  2020),  (Muttaqien  et  al.,  2022)  menjelaskan  Kemampuan  untuk memahami  substansi  berwirausaha  dengan  memperhatikan  tata  kelola  yang  baik, diantaranya  adalah  tata  kelola  keuangan  dengan  melakukan  pengumpulan  bukti  transaksi, pencatatan  serta  menggolongkannya  secara  sistematis  sehingga  memudahkannya  didalam mengetahui perkembangan usahanya.

## SIMPULAN
Fokus  pelaksanaan  kegiatan  PKM  ini  adalah  upaya  pengembangan  potensi  dan  daya  saing usaha  olahan  daging  ayam  di  pasar  tradisional  Buyaraan,  Demak.  Solusi  yang  ditawarkan yaitu  fasilitasi  mesin  dan  alat  penunjang,  pelatihan  dan  workshop  diversifikasi  produk (pembuatan  keripik  ceker  dan  usus),  pelatihan  dan  workshop  packaging  yang  menarik, pelatihan  strategi  pemasaran  dan  pemasaran  online,  pelatihan  pembukuan  sederhana  dan pengelolaan  keuangan,  serta  pelatihan  penentuan  harga  jual  produk.  Hasil  akhir  program PKM  ini  adalah  terjadi  peningkatan  daya  saing  mitra  yaitu  pada  sisi  produksi  terjadi peningkatan  omzet,  peningkatan  kuantitas  dan  kualitas  produk.  Sedangkan  pada  aspek manajemen usaha terjadi peningkatan pemahaman dan keterampilan mitra dalam administrasi &  pembukuan  keuangan,  penerapan  strategi  pemasaran,  pembuatan  variasi  produk, pengemasan produk yang lebih menarik, serta perluasan jangkauan pemasaran.

## DAFTAR PUSTAKA
Alinsari,  N.  (2021).  Peningkatan  Literasi  Keuangan  pada  UMKM  melalui  Pelatihan  dan Pendampingan  Pembukuan  Sederhana.  Magistrorum  et  Scholarium:  Jurnal  Pengabdian Masyarakat, 1(2), 256–268. https://doi.org/10.24246/jms.v1i22020p256-268
Angkasawati, & Devi Milasari. (2021). Pengembangan Pasar Tradisional Dalam Meningkatkan Minat  Pengunjung  Di  Pasar  Tradisional  Boyolangu  Kec.  Boyolangu  Tulungagung. Publiciana, 14(1), 169–187. https://doi.org/10.36563/publiciana.v14i1.296
Astuti,  S.  I.,  Arso,  S.  P.,  &  Wigati,  P.  A.  (2015).  Produksi  Pangan  Untuk  Industri  Rumah Tangga Presto Ikan Bandeng. In Badan Pengawas Obat dan Makanan (Vol. 3).
BPOM. (2019). Produk Pangan Untuk Industri Rumah Tangga: Abon Daging.
Hermawan, A., Suhada, B., Septiana, N., & Metro, U. M. (2022). Dampak Covid-19 Terhadap Pendapatan Pedagang Pasar Abstrak. 7–13.
Hidayati, D. A., Habibah, S., & Ratnasari, Y. (2022). Strategi Bertahan Hidup Pedagang Pasar Tradisional  Di  Masa  Pandemi  Covid-19  Studi  pada  Pedagang  Kecil  di  Pasar  Koga, Kecamatan  Kedaton  Kota  Bandar  Lampung.  SOSIOLOGI:  Jurnal  Ilmiah  Kajian  Ilmu Sosial Dan Budaya, 24(1), 39–56. https://doi.org/10.23960/sosiologi.v24i1.234
Ir.  Sutrisno  Koswara,  MP  Dra.  Mauizzati  Purba,  M.Kes  Dra.  Dyah  Sulistyorini,  Apt.,  M.Sc Anita Nur Aini, S.Si., Apt., M. S., & Yanti Kamayanti Latifa, SP. M. Epid Nur Allimah Yunita,  STP.,  M.Si  Ratna  Wulandari,  SF,  Apt.,  M.Sc  Devi  Riani,  S.T.,  M.Si  Cita Lustriane,  STP.,  M.Si  Siti  Aminah,  S.Farm,  Apt  Nurita  Lastri  T.,  STP  Puji  Lestari,  S. (2018).  produksi  pangan  untuk  Industri  Rumah  Tangga:  Kerupuk  Ceker  Goreng.  In Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952.: Vol. 14,8 x 21 (Issue 1).
Jeklin,  A.  (2016).  Produksi  Pangan  Untuk  Industri  Rumah  Tangga:  Dendeng  Daging  (Issue July).
Koswara, S., Mauizzati Purba, Dyah Sulistyorini, Anita Nur Aini, Yanti Kamayanti Latifa, Nur Allimah Yunita, Ratna Wulandari, Devi Riani, Cita Lustriane, Siti Aminah, Nurita Lastri, & Puji Lestari. (2017). Produksi Pangan Untuk Industri Rumah Tangga: Kerupuk Kulit. www.pom.go.id
Machfuzhoh,  A.,  .  L.-,  &  Widyaningsih,  I.  U.  (2020).  Pelatihan  Pembukuan  Sederhana  Bagi Umkm  Menuju  Umkm  Naik  Kelas  Di  Kecamatan  Grogol.  Jurnal  Pengabdian  Dan
Peningkatan Mutu Masyarakat (JANAYU), 1(2), 109–116.
https://doi.org/10.22219/janayu.v1i2.12143
Muttaqien, F., Cahyaningati, R., Rizki, V. L., & Abrori, I. (2022). Pembukuan Sederhana Bagi UMKM. Indonesia Berdaya, 3(3), 671–680. https://doi.org/10.47679/ib.2022287
Pratama, A., Putranto, W. S., & Wulandari, E. (2022). Pengembangan dan peningkatan olahan Opak  Berbahan  Singkong  di  Desa  Sukajadi,  Kecamatan  Wado,  Sumedang.  Farmers: Journal of Community Services, 3(1), 41–45. https://doi.org/10.24198/fjcs.v3i1.37121
Pudjirahayu, A. (2017). Pengawasan Mutu Pangan. In pusat pendidikan sumber daya manusia kesehatan. Kementrian kesehatan republik indonesia.
Suprayogi. (2021). Modul Pelatihan GMP. In Program Pengabdian Masyarakat.
Taufiqurrochman, T., Putra, D. F. D., Sari, J., & Syahrial, R. (2022). Pelatihan Pengembangan Umkm  Di  Masa  Pandemi  Dengan  Optimalisasi  Penggunaan  Media  Sosial.  Swadimas :
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(01), 20–26. https://doi.org/10.56486/swadimas.vol1no01.241