## Rancang Bangun Oven Pengering Cabai dilengkapi Kontrol Suhu Otomatis
Feno Tandigau 1) , Sahabuddin Hay 2) , Achmad Nur Aliansyah 3)* , Nita Zelfia Dinianti Luzi Mulyawati 4)
1,2 Program Studi Teknik Elektronika, Universitas Halu Oleo, Kendari, Indonesia
3,4 Jurusan Teknik Elektro, Universitas Halu Oleo, Kendari, Indonesia Corresponding Author: ahmadnuraliansyah@uho.ac.id
Article Info

## Abstrak
Available online May 27, 2023 Cabai  merupakan  salah  satu  komoditi  yang  memiliki  nilai  jual  cenderung  tinggi.  Proses pengolahan cabai pasca panen merupakan suatu proses yang penting untuk dilakukan agar tetap  menjaga  kualitas  dari  cabai.  Suhu  merupakan  satu  hal  yang  penting  dalam  proses pengeringan cabai. Tujuan dari penelitian ini adalah membuat sebuah oven pengering cabai yang  dilengkapi  dengan  kontrol  suhu otomatis.  Sensor  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah thermostat digital. Dari hasil penelitian yang dilakukan, sensor mampu mendeteksi suhu didalam oven yang dibuat. Persentasi error terbesar dari pengujian yang dilakukan yaitu 0.91% pada suhu 55 °C sedangkan pada suhu 35 °C, 70 °C, dan 85 °C memiliki hasil pembacaan yang  sama  dengan  termometer  pembanding.  Sistem  pembuangan  panas  pada  oven  juga bekerja dengan baik dimana kipas aktif pada suhu 70 °C dan padam pada suhu 60 °C. Proses pengeringan  cabai  dilakukan  sebanyak  5  kali  perulangan  dengan  berat  awal  cabai  750  gr. Setelah  pengeringan,  berat  cabai  berkurang  rata-rata  64.85  %  dari  berat  awalnya.  Untuk pengembangan  kedepannya  oven  dibuat  dengan  sistem  pemanasan  hybrid  dengan  alat pemanas dapat diatur secara otomatis berdasarkan tingkat pemanasan didalam oven.
Kata kunci : Oven, pengolahan cabai, sensor suhu, termostat

## Abstract
Chili is a commodity that has a high selling value. The processing of post-harvest chilies is an important process to be carried out to maintain the quality of the chilies. Temperature is an important  thing  in  the  chili  drying  process.  The  purpose  of  this  research  is  to  make  a  chili drying oven equipped with automatic temperature control. The sensor used in this study is a digital thermostat. The results show that the sensor can detect the temperature in the oven that was made. The biggest percentage error from the tests carried out was 0.91% at 55°C while at 35°C, 70°C, and 85°C the readings were the same as the comparison thermometer. The heat exhaust system in the oven also works well where the fan is active at 70 °C and turns off at 60 °C. The chili drying process was carried out 5 times with an initial weight of 750gr. After drying, the chili's weight decreased by an average of 64.85% from its initial weight. For future development, the oven will be made with a hybrid heating system with heating devices that can be adjusted automatically based on the heating level in the oven
Keywords : Chili processing, oven, temperature sensor, thermostat
.
1. Pendahuluan
Cabai  ( Capsicum  Annum  L .)  merupakan komoditas  sayuran  yang  banyak  mendapat perhatian  karena  memiliki  nilai  ekonomis  yang cukup tinggi. Dalam 5 tahun terakhir harga cabai di pasaran relative naik. Kebutuhan cabai di Indonesia meningkat  setiap  tahunnya  sejalan  dengan meningkatnya  jumlah  penduduk  dan  jumlah industri yang membutuhkan bahan baku cabai.
Secara umum olahan cabe terdiri dari 2 bentuk yaitu  produk  olahan  setengah  jadi  dan  produk olahan  jadi.  Produk  olahan  setengah  jadi  dibuat untuk  mengantisipasi  rusaknya  cabai  jika  terjadi produksi yang berlimpah sedangkan produk olahan jadi dibuat agar cabai bisa langsung dikonsumsi [1]. Pengolahan  cabai  setengah  jadi  dapat  berupa tepung  cabai  [2],  cabai  bubuk[3],[4],  sedangkan
ENTHALPY: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Teknik Mesin
Journal homepage: http://ojs.uho.ac.id/index.php/ENTHALPY
Feno Tandigau, Sahabuddin hay, Achmad Nur Aliansyah, Nita Zelfia Dinianti Luzi Mulyawati
produk  olahan  jadi  dapat  berupa  saus  cabai  [5], sambel kemasan [6] dan juga peyek cabai [7].
Saat ini masih banyak masyarakat petani cabai yang  melakukan  proses  pengeringan  melalui penjemuran  dibawa  terik  matahari.  Cara  ini dilakukan karna relative lebih mudah. Namun cara ini  akan  sangat  dipengaruhi  oleh  keadaan  cuaca, media  yang  luas  serta  kebersihan  produk  yang tidak  terjaga  karena  dilakukan  secara  terbuka. Sehingga  dibutuhkan  suatu  alat  yang  dapat membantu  proses  pengeringan  cabai  dalam beragai situasi dengan kondisi yang steril.
Seiring  dengan  perkembangan  teknologi  dari tahun  ke  tahun,  proses  pengeringan  cabai  sudah menerapkan  berbagai  jenis  teknologi.  Penelitian tentang  rancang  bangun  oven  pengering  cabai telah  banyak  dilakukan  diantaranya  pada  tahun 2019  yang  dilakukan  oleh  Arivantoro  dan  kawan- kawan.  Peneliti  mengembangkan  oven  pengering cabai  dengan  mengimplementasikan  Kontrol Proportional Integral (PI).  Sensor  suhu  yang digunakan  untuk  mengukur  suhu  dalam  oven adalah DS18B20 yang diproses melalui mikrokontroler  AT  mega  32.  Untuk  pemanas sendiri bersumber dari heater yang juga di kontrol melalui  mikrokontroler.  Dari hasil penelitian  yang dilakukan menunjukkan bahwa nilai parameter Kp yang  baik  untuk  menstabilkan  suhu  dalam  oven sebesar  70 ° C  adalah  15  dan  nilai  parameter  KI adalah 0.19 [8].
Pada  tahun  2021,  Rio  [9],  melakukan penelitian  tentang  rancang  bangun  pengering cabai dengan menggunakan sistem tubular heater dengan  memanfaatkan  energi  matahari.  Dari penelitian  yang  dilakukan,  elemen  pemanas bersumber  dari  tubular  heater  yang  diaktifkan melalui aki. Sedangkan Aki akan di charge dengan menggunakan  panel  surya.  Suhu  didalam  oven diukur  dengan  menggunakan  termosat.  Dari  hasil pengujian  yang  dilakukan,  suhu  didalam  oven dapat  mencapai  120 ° C  dan  mampu  bertahan selama  6  jam,  untuk  kemampuan  batre  tanpa pengecasan  suhu  maksimal  mencapai  110 ° C dan bertahan  selama  7  jam  dan  untuk  kemampuan batre  dengan  pengecasan  dari  panel  surya mencapai  suhu  maksimal  101 ° C  dan  dapat bertahan hingga 8 jam.
Pada  tahun  2022  Rosyidi  [10],  melakukan penelitian  tentang  desain  oven  pengering  cabai yang  dilengkapi  dengan  tungku  arang  sebagai sumber  utama  pemanas.  Udara  panas  dialirkan dari  tungku  pemanas  kedalam  oven  yang  dibuat dengan  bantuan  sebuah  blower.  Pengujian dilakuakn dengan melakukan variasi pada blower.
Dari  hasil  pengujian  yang  dilakukan,  oven pengering  cabai  berbentuk  lemari  dengan  sistem pembakaran  arang  dan  blower  dengan  variasi kecepatan  dapat  digunakan  sebagai  alternatif pengolahan cabai yang  efektif dan efisien dengan menghasilkan  cabai  kering  dengan  waktu pengeringan  yang  lebih  cepat  dan  kadar  air  yang rendah.
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan,  sumber pemanas  merupakan  hal  utama  yang  harus diperhatikan  dalam  membuat  sebuah  oven pengering  cabai  agar  cabai  di  dalam  oven mengalami  proses  pengeringan  sempurna.  Selain berbagai  jenis  oven  yang  dimodifikasi  dengan menggunakan  berbagai  sumber  panas  yang berbeda,  penelitian  tentang  kombinasi  oven pengering  cabai  yang  di  padukan  dengan penggilingan  juga  telah  dilakukan.  Dari  penelitian yang  dilakuakan,  cabai  terlebih  dahulu  digilin  lalu dikeringkan  pada  suhu  60°C.  Proses  pengeringan dilakukan  dengan  menggunakan  heater  yang memiliki daya hingga 500W [11].
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  diuraikan diatas  peneliti  juga  tertarik  untuk  mendesain sebuah  oven  pengering  sederhana,  dimana  oven yang  dibuat  bersifat lowcost dengan  elemen pemanas bersumber dari kompor.  Selain itu oven yang  dibuat  juga  dapat  memberikan  informasi  ke pengguna  jika  durasi  waktu  pemanggangan  telah selesai.

## 2. Metode Penelitian
Pada  penelitian  yang  dilakukan,  difokuskan pada  rancang  bangun  oven  pengering  cabai  yang dilengkapi dengan pengatur suhu otomatis. Untuk sumber  pemanas  sendiri  masih  bersumber  dari kompor  gas.  Gambar  1  menunjukkan  desain  dari oven pengering cabai.
Gambar 1. Desain oven pengering cabai
Gambar  2  menunjukkan  blok  diagram  dari oven  pengering  cabai  yang  dilengkapi  dengan pengontrol suhu otomatis.
Kontroler Sumber tegangan 220 V AC Thermostat Kipas Timer Buzzer Kontrol Suhu Gas Elpiji Selang Regulator Kompor Gas Sumber pemanas
Gambar 2. Blok diagram oven pengering cabai
Dari  Gambar  2  dapat  dilihat  bahwa pengontrolan  suhu  pada  oven  dan  sumber pemanas  dilakukan  secara  terpisah.  Pada  bagian pengontrolan suhu, sumber tegangan berasal dari suber  tegangan  AC  220  V.  Selanjutnya  sumber tegangan akan mengaktifkan timer. Komponen ini digunakan  untuk  mengatur  durasi  waktu  yang digunakan  untuk  mengaktifkan  control  suhu  dari oven  selama  melakukan  pemanggangan.    Suhu didalam  oven  akan  dideteksi  oleh  sensor  suhu termostat. Ketika suhu didalam oven mencapai 70 °C maka kipas akan aktif untuk mengeluarkan suhu di dalam oven. Ketika suhu didalam oven menjadi 60  °C  makan  kipas  akan  mati  [12].  Ketika  proses pengeringan  tela  selesai,  maka  buzzer  akan  aktif untuk memberikan informasi kepada operator.

## Pengujian
Pada  tahapan  ini  dilakukan  pengujian terhadap alat yang telah dibuat. Sebelum dilakukan proses  pemanggangan  caabai,  terlebih  dahulu sensor  suhu  dalam  oven  diuji  coba  dengan membandingkan hasil pembacaan sensor terhadap thermometer  bimetal.  Hal  ini  dilakukan  untuk mengetahui  tingkat  keakuratan  dari  sensor  suhu yang digunakan. Selanjutnya dilakukan pengeringkan  cabai  dengan  berat  yang  sama  dan dilakukan  sebanyak  5  kali  pengulangan  proses pengeringan  untuk  membandingkan  keakuratan oven yang dibuat.
3. Hasil dan Pembahasan
Pada penelitian ini mengembangkan penelitian  yang  dilakukan  oleh  [13].  Desain  dari oven pengering cabai ditunjukkan pada Gambar 3. Tampak  depan  dari  oven  di  tunjukkan  pada Gambar 3 bagian (a) sedangkan bagian dalam dari oven  ditunjukkan  pada  Gambar  3  bagian  (b). Material oven terbuat dari multipleks yang dilapisi
seng  plat  pada  bagian  dalam.  Penggunaan multipleks  pada  bagian  luar  oven  untuk meminimalisir agar pengguna tidak terkena panas jika  bersentuhan  dengan  oven.  Sedangkan  pada bagian  dalam  multipleks  dilapisi  seng  plat  agar dapat menyimpan panas. Pada bagian dalam, oven dilengkapi rak sebanyak 5 susun.
Gambar 3. Oven pengering cabai; (a) tampak depan; (b) tampak dalam
Sebelum  dilakukan  proses  pengeringan  cabai menggunakan  oven,  terebih  dahulu  sensor  yang ada  didalam  oven  diuji  terlebih  dahulu  dengan membandingkan hasil pembacaan dengan Termometer  bimetal.  Pemilihan  termometer bimetal  sebagai  alat  uji  karena  thermometer  ini memiliki  tingkat  keakuratan  yang  baik  [14]  serta memiliki rentang suhu pembacaan yang jauh yaitu -50 o C  sampai  550 o C  [15].  Tabel  1  menunjukkan hasil perbandingan antara pembacaan sensor suhu oven dan thermometer pembanding.
Tabel 1. Hasil pengujian sensor suhu pada oven
Hasil Pembacaan Termometer bimetal (°C) Suhu Oven (°C) Selisih (%) 25 24.5 0.40 30 30.1 0.33 35 35 0 40 40.3 0.75 45 45.3 0.67 50 49.9 0.20 55 55.5 0.91 60 59.9 0.17 65 65.1 0.15 70 70 0 75 74.9 0.13 80 80.1 0.12 85 85 0
Dari  tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  rata-rata error dari  pembacaan  sensor  suhu  dengan rermometer  bimetal  dibawah  1%.  Hal  ini menandakan bahwa hasil pembacaan sensor suhu yang digunakan mendekati dengan hasil
(a) (b)
Feno Tandigau, Sahabuddin hay, Achmad Nur Aliansyah, Nita Zelfia Dinianti Luzi Mulyawati
pembacaan  dari  temometer  bimetal.  Persentasi error terbesar dari pengujian yang dilakukan yaitu 0.91% pada suhu 55°C sedangkan pada suhu 35°C, 70°C,  dan  85°C  memiliki  hasil  pembacaan  yang sama  dengan  termometer  pembanding.  Setelah melakukan  pengujian  sensor  suhu,  selanjutnya dilakukan pengujian dari sistem pembuangan suhu panas  yang  ada  di  dalam  oven.  Tahapan  ini dilakukan agar suhu didalam oven tidak mengalami overheating. Pengujian  dilakukan  sebanyak  5  kali pengulangan untuk rentan suhu 35°C hingga 70°C. Tabel 2 menunjukkan hasil pengujian pembuangan suhu panas dari dalam oven.
Tabel 2. hasil pengujian pembuangan suhu panas dari dalam oven
Suhu (°C) Kondisi Kipas Pengujian ke- 1 2 3 4 5 35 OFF OFF OFF OFF OFF
40 OFF OFF OFF OFF OFF
45 OFF OFF OFF OFF OFF
50 OFF OFF OFF OFF OFF
55 OFF OFF OFF OFF OFF
60 OFF OFF OFF OFF OFF 65 ON ON ON ON ON 70 ON ON ON

## ON ON
Dari  tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  sistem pembuangan  panas  dapat  bekerja  dengan  baik. Kipas  akan  ON  pertama  kali  saat  kondisi  suhu dalam  oven  maksimal  yaitu  70  °C  dan  akan  OFF pada  suhu  60  °C.  Kondisi  ini  sesuai  dengan penelitian yang dilakukan oleh [12] dimana  untuk menjaga  kualitas  dari  cabe  kering,  proses pemanasan  dilakukan  pada  rentan  suhu  65-70 derajat.  Setelah  seluruh  sistem  bekerja  dengan baik,  selanjutnya  dilakukan  proses  pengeringan cabai  dengan  menggunakan  oven  yang  telah dibuat. Berat awal cabai yang diujicoba adalah 750 gr  dan  dilakukan  pengeringan  sebanyak  5  kali pengulangan. Tabel 3 menunjukkan hasil pengukuran  berat  cabai  sebelum  dan  setelah pengeringan.
Tabel 3. Hasil pengukuran berat cabai sebelum
dan setelah pengeringan Berat awal (gr) Berat akhir (gr) Berat berkurang (gr) Persentase pengurangan berat (%) 750 266 484 64.53 750 263 487 64.93 750 259 491 65.47 750 262 488 65.07 750 268 482 64.27
Rata- rata 263.6 486.4 64.85
Hasil  pengeringan  yang  ditunjukkan  pada tabel 3 dilakukan dengan durasi waktu yang sama disetiap  pengulangannya.  Proses  pengeringan dilakukan selama 2 jam 30 menit. Rata-rata  berat akhir cabai setelah dioven adalah 263.6 gr dengan rata-rata  berat  cabai  berkurang  sekitar  486.4  gr atau sekitar 64.85% dari berat awalnya.

## 4. Kesimpulan
Rancang  bangun  oven  pengering  cabai dilengkapi  kontrol  suhu  otomatis  telah  berhasil dibuat.  Terdapat  3  parameter  yang  diuji  yaitu pengujian  pembacaan  suhu  didalam  oven  yang dibandingkan dengan termometer bimetal, pengujian pembuangan suhu panas didalam oven, dan  pengujian  pengeringan  cabai  dengan  berat yang  sama.  Dari  keseluruhan  pengujian  yang dilakukan, oven mampu bekerja dengan baik sesuai dengan  yang  diinginkan.  Untuk  pengembangan kedepannya oven dibuat dengan sistem pemanasan  hybrid  dengan  alat  pemanas  dapat diatur  secara  otomatis  berdasarkan  tingkat pemanasan didalam oven.

## Daftar Pustaka
[1] “Cabai dan Pengolahannya.” http://cybex.pertanian.go.id/mobile/artikel
/99577/Cabai-dan-Pengolahannya/
(accessed Apr. 11, 2023).
[2] I.  Artikel et  al. ,  “ Pengolahan  Cabai  Segar Menjadi  Produk  Olahan  Tepung  Cabai ,” Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Bumi Raflesia ,  vol.  4,  no.  1,  pp.  527 – 534,  May 2021, doi: 10.36085/JPMBR.V4I1.1603.
[3] W.  Zam,  I.  Ilyas,  and  S.  Syatrawati,
“ Penerapan  Teknologi  Pascapanen  Untuk
Meningkatkan Nilai Jual Cabai Di
Tanatoraja ,” Jurnal  Dedikasi  Masyarakat , vol.  2,  no.  2,  pp.  92 – 100 – 92 – 100,  Mar.
2019, doi: 10.31850/JDM.V2I2.407. [4] J.  Sewaka et al. ,  “ Pelatihan  Dan Pendampingan  Pengolahan  Cabai  Rawit Menjadi  Bubuk  Cabai  Siap  Konsumsi  Di Kelompok  Tani  Pangan  Sejahtera  Sarwa Prani  Kelurahan  Penatih  Denpasar  Timur,”
Jurnal Sewaka Bhakti , vol. 7, no. 2, pp. 10 – 18,  Oct.  2021,  Accessed:  Apr.  14,  2023.
[Online]. Available: https://ejournal.unhi.ac.id/index.php/sewa kabhakti/article/view/2190
e-ISSN: 2502-8944
[5] D.  A.  Widyastuti  and  F.  Nurdyansyah,
“Pemberdayaan  Wanita  Tani  Kabupaten Kudus  dalam  Pembuatan  Saus  Cabai (Capsicum anuum),” Jurnal Surya Masyarakat ,  vol.  1,  no.  2,  pp.  81 – 85,  May
2019, doi: 10.26714/JSM.1.2.2019.81-85.
[6] E.  Kasim,  Aslidayanti,  Murmayani,  and Nurcaya,  “Peningkatan  Nilai  Tambah Komoditas Cabai melalui Pembuatan Sambel  Kemasan,” Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat (JurDikMas) Sosiosaintifik ,  vol.  3,  no.  2,  pp.  213 – 218,
Aug.  2021,  Accessed:  Apr.  14,  2023.
[Online]. Available: https://ojs.univprima.ac.id/index.php/JurDi kMas/article/view/253
[7] S.  H.  Rosadi,  S.  Aminah,  Sulfiani,  and  M.

## Adhan, “Pemberdayaan Masyarakat melalui
Pengolahan  Cabai  Rawit  menjadi  Peyek Cabai di Desa Patila Kecamatan Pammana,”
Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat (JurDikMas) Sosiosaintifik , vol. 3, no. 2, pp. 232 – 235,  Aug.  2021,  Accessed:  Apr.  14,
2023. [Online]. Available: https://ojs.univprima.ac.id/index.php/JurDi kMas/article/view/289
[8] N.  A.  Arivantoro,  I.  Siradjuddin,  and  T. Winarno,  “Implementasi  Kontrol  PI  Pada Pengendalian  Suhu Mesin  Pengering  Cabai Menggunakan  Sistem  Hybrid,” Jurnal
Elkolind , vol. 6, no. 1, pp. 51 – 57, 2019.
[9] R. Irfansah, A. Lubis, A. Ansyori, and T. O. R,
“ Rancang  Bangun  Alat  Pengering  Cabai Sistem Tubular Heater Dengan Memanfaatkan  Energi  Surya,” Prosiding
Senapenmas ,  pp.  1413 – 1422,  Nov.  2021, doi: 10.24912/Psenapenmas.V0I0.15213.
[10] M.  Rosyidi  and  A.  Fahruddin,  “Design and Construction  Of  Cabinet  Dryer  With Variation  Of  Blower  Speed  Using  Charcoal
Combustion  On  Chilli  Plants,” Procedia  of Engineering  and  Life  Science ,  vol.  3,  Feb. 2022, doi: 10.21070/PELS.V3I0.1357.
[11] V.  C.  Guntara,  “ Rancang  Bangun  Alat
Penggiling Dan Pengering Cabai Menggunakan  Atmega  328 ,” Journal  of
Energy  and  Electrical  Engineering  (JEEE) , vol. 3, no. 1, Oct. 2021, Accessed: Apr. 11,
2023. [Online]. Available: https://jurnal.unsil.ac.id/index.php/jeee/ar ticle/view/3647
[12] E.  Ari  Parfiyanti,  R.  Budihastuti,  E.  Dwi Hastuti,  J.  Biologi,  and  F.  Sains  dan Matematika,  “ Pengaruh  Suhu  Pengeringan Yang  Berbeda  Terhadap  Kualitas  Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.),” 2016.
[13] H.  Fadhilatunnur,  Subarna,  Z.  Murtadho, and  T.  Muhandri,  “Pengeringan  Cabai Merah  (Capsicum  annuum  L.)  dengan Kombinasi  Oven  Microwave  dan  Kipas Angin,” Jurnal  Mutu  Pangan :  Indonesian Journal of Food Quality , vol. 9, no. 1, pp. 26 – 35, Jun. 2022, doi: 10.29244/jmpi.2022.9.1.26.
[14] R.  B.  Pamungkas  and  B.  Handaga,  “Sistem Monitoring  Keadaan  Ruang  Laboratorium Fakultas  Komunikasi  dan  Informatika  di Universitas  Muhammadiyah  Surakarta,”
Emitor: Jurnal Teknik Elektro , vol. 19, no. 2, pp. 66 – 73, Sep. 2019, doi: 10.23917/EMITOR.V19I2.7952.
[15] “CI  Bimetal  Thermometer -  Ashcroft  -  Pdf Catalogs  |  Technical  Documentation  | Brochure.” https://pdf.directindustry.com/pdf/ashcrof t/ci-bimetal-thermometer/7297- 768111.html (accessed Apr. 02, 2023).