Hubungan Faktor – Faktor Sosial Produsen Dengan Penerapan Teknologi Pembuatan Telur Asin Di Kabupaten Brebes, Jawa Tengah
(Correlation Analysis of Social Factors of Salted Eggs Producertowards the Application of Technology in Brebes Regency, Central Java)
S. R. Siahaan *, W. Sumekar ** dan T. Dalmiyatun ** *Mahasiswa Program Studi AgribisnisFakultas Peternakan dan Pertanian **Staf Pengajar Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
Email: susanrehulina@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan teknologi bahan pemeraman dalam pembuatan telur asin di Kabupaten Brebes, mengetahui penerapan teknologi bahan pemeraman telur asin berdasarkan faktor-faktor sosialnya dan untuk mengetahui hubungan faktor-faktor sosial dengan  penerapan  teknologi  pembuatan  telur  asin.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  tanggal1-28 Januari 2017 di Kabupaten Brebes Jawa Tengah. Lokasi ini dipilih karena merupakan sentra telur asin di Jawa dan merupakan produk khas dari Brebes. Metode yang digunakan adalah metode survei. Metode pengumpulan data dilakukan dengan observasi dan wawancara menggunakan kuesioner. Metode penentuan sampel menggunakan metode purposive sampling dengan jumlah sampel 46 orang berdasarkan pertimbangan produsen telur asin yang bersertiﬁkat PIRT dan aktif. Analisis data yang digunakan adalah analsisis deskriptif dan analisis korelasi rank spearman. Sebagian besar produsenmenerapkan bahan pemeraman telur asin seperti air, garam, batu bata, abu gosok dan tanah liat.Sebagain besar produsen yang menerapkan bahan tersebut beumur 40- 49 tahun, memiliki pendidikan sampai tingkat SMA, dengan pengalaman 6-10 tahun, pendidikan non formal dengan frekuensi rendah, motivasi yang sangat baik dan tingkat kosmopolitan yang cukup.  Faktor  sosial  yang  berhubungan  secara  signiﬁkan  dengan  penerapan  teknologi  bahan pemeraman telur asin adalah umur dan motivasi.
Kata kunci: Faktor - faktor sosial, penerapan teknologi dan telur asin

## ABSTRACT
The  aims  of  the  study  were  to  determine  the  application  of  dough  material  curing technology used in salted eggs producers in Brebes Regency, to know the social factors of salted eggs producers, and to analyze the correlation of social factors of salted eggs producerstowards the  application  of  technology  in  salted  eggs  industry.  This  research  was  conducted  on  1-28 January 2017 in Brebes Regency, Central Java. The location was selected because it leads salted eggs industry in central java and the special product from Brebes Regency. Survey was used in this  research.  Observation  and  interviews  were  used  to  collect  the  data.  Purposive  sampling method was used to determine the respondent among 46 salted eggs producers. The Sample of salted  eggs  producers  who  have  the  certiﬁed  of  PIRT  (pangan  industri  rumah  tangga).  The descriptive analysis and correlation rank spearman was used to analyze the data. Most of salted eggs producers appliedingredients of making salted eggs such as water, salt, brick, ash and clay. Most of the respondents were 40-49 years old and they had high school level of education. Based on the result, the respondents were in excellent category of motivation and moderate cosmopolitan level. Moreover, the result of correlation analysis showed that variables of age and motivation had signiﬁcant inﬂuent to the application of material technologies.
Keywords: Social factors, application technology and salted egg
2
S. R. Siahaan *, W. Sumekar ** dan T. Dalmiyatun ** : Hubungan Faktor  Sosial Produsen Dengan Penerapan Teknologi Pembuatan Telur Asin

## PENDAHULUAN
Telurmerupakan  salah  satu produk  peternakan  yang  dimanfaatkan sebagai  bahan  pangan  yang  bergizi tinggi dan sangat dibutuhkan oleh tubuh, karena  merupakan  sumber  protein, asam lemak, mineral dan vitamin. Salah satu  pengawetan  telur  dapat  dilakukan dengan  cara  pengasinan  atau  yang sering disebut dengan produk telur asin. Daerah  yang  terkenal  dengan  produk telur asinnya adalah Kabupaten Brebes, Jawa  Tengah  dan  juga  sebagai  sentra telur itik di Jawa.Pengembangan usaha telur  asin  di  Brebes  sebenarnya  sangat menjanjikan  karena  selain  merupakan produk  khas  Kabupaten  Brebes,  dalam pembuatan  telur  asin  juga  sangat mudah,  bersifat  tahan  lama  karena s u d a h   m e n g a l a m i   p e n g a w e t a n , meningkatkan  nilai  tambah  produk terhadap telur itik, serta kandungan gizi pada  telurnya  juga  tidak  berubah. Menurut  data  BPS  Kabupaten  Brebes ( 2 0 1 5 )   p a d a   t a h u n   2 0 1 4 ,   j u m l a h produsen telur asin di Kabupaten Brebes yaitu  sekitar  52  unit  usaha  yang  sudah bersertiﬁkat PIRT dengan jumlah tenaga kerja  sekitar  160  orang,  dan  dapat memproduksi  sekitar  4.420.110  butir telur  dalam  1  tahun.  Masyarakat  di Kabupaten Brebes masih membuat telur asin secara turun temurun.
P e m b u a t a n   t e l u r   a s i n   d i K a b u p a t e n   B r e b e s   u m u m n y a menggunakan    metode  pemeraman. Pembuatan  telur  asin  dengan  metode pemeraman menggunakan adonan lebih rumit  namun  dapat  menghasilkan kualitas  produk  yang  lebih  baik,  seperti warna  yang  lebih  bersih  dan  rasa  yang lebih  enak  dan  gurih.  Hal  ini  sesuai dengan pendapat Supriyadi (2014) yang menyatakan  bahwa  ada  banyak  cara membuat  telur  asin,  mulai  dari  bahan y a n g   s e d e r h a n a   ( g a r a m )   h i n g g a menggunakan  bermacam  ramuan dengan cara pemeraman yang bertujuan untuk memperoleh rasa dan aroma yang
diinginkan.  Campuran  bahan  dalam pembuatan  telur  asin  dengan  metode pemeraman selain garam dan air adalah abu gosok atau batu bata atau tanah liat atau  ada  juga  mencampur  2  jenis  dari bahan tambahan tersebut.
Variasi  penggunaan  bahan- bahan  tersebut  tentu  akan  menjadi teknologi  yang  harus  dipilih  produsen, bahan  apa  yang  lebih  baik  dan  lebih d i b u t u h k a n .   K e p u t u s a n   u n t u k mengadopsi  suatu  teknologi  oleh produsen  dapat  dilihat  dari  faktor-faktor sosial  seperti  umur,  pendidikan  formal, pengalaman  berusaha  pendidikan  non formal, motivasi dan kosmopolitan.
T u j u a n   P e n e l i t i a n   i n i   a d a l a h untukmengetahui  penerapan  teknologi yang  digunakan    pada  pembuatan  telur asin di Brebes. Mengetahui faktor-faktor s o s i a l   ( u m u r,   p e n d i d i k a n   f o r m a l , pengalaman,  pendidikan  non  formal, motivasi, dan tingkat kosmopolitan) pada p r o d u s e n   t e l u r   a s i n . M e n g e t a h u i h u b u n g a n   f a k t o r   s o s i a l   d e n g a n penerapan  teknologi  pembuatan  telur asin.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan pada bulan 1-28 Januari  2017.Lokasi  yang  dipilih  dalam penelitian ini adalah di Kabupaten Brebes Jawa  Tengah.Lokasi  ini  dipilih  karena merupakan salah satu sentra telur asin di Jawa  Tengah  dan  telur  asin  dikenal sebagai produk khas dari Brebes.Metode yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini adalah metode survei.Metode penentuan sampel  yang  dipilih  adalah  metode purposive  sampling dengan  jumlah responden yang dipilih adalah 46 orang dan  dengan  pertimbangan  responden yang  sudah  bersertiﬁkat  PIRT  (Pangan Industri Rumah Tangga) dan aktif.Metode pengumpulan  data  yang  digunakan adalah  observasi  dan  wawancara menggunakan kuesioner.
Analisis  data  yang  digunakan terdiri  atas  analisis  data  deskriptif  dan analisis  korelasi.Untuk  menganalisis h u b u n g a n   a n t a r a   k e d u a   v a r i a b e l tersebut,  maka  penulis  menggunakan suatu  ukuran  korelasi  statisik  non parametrik  dari  Siegel  (1997)  yaitu koeﬁsien  rank  spearman (rs).Sesuai dengan gejala yang dihadapi, maka alat pengukur  data  yang  dipergunakan adalah skala likert.
Untuk  mengetahui  hubungan faktor-faktor  sosial  dengan  penerapan teknologi  telur  asin  adalah  dengan m e n g g u n a k a n   u j i   k o r e l a s i R a n k Spearman (γ s)  dengan  rumus  (Siegel, 1997)  :
dimana : γs : koeﬁsien korelasi Rank Spearman N : jumlah sampel di : selisih antara ranking variabel

## HASIL DAN PEMBAHASAN
P e n e r a p a n   T e k n o l o g i   B a h a n Pemeraman Telur Asin
Bahan  pemeraman  telur  asin selain  garam  dan  air  terdapat  3  bahan lainnya seperti tanah, abu gosok dan batu bara  merah,  namun  ada  juga  yang menambahkan  dua  atau  ketiga  bahan t e r s e b u t   s e k a l i g u s .   M e n u r u t Wirakusumah  (2005)  yang  menyatakan bahwa  telur  asin  yang  dianggap  baik adalah rasa asinnya cukup tajam, kuning telurnya  masir  dan  berminyak  dan  telur asin  tersebut  menggunakan  bahan pemeraman  seperti  garam,  air,  bata m e r a h ,   t a n a h ,   d a n   a b u   d a r i arang.Menurut  (Warisno,  2005)  yang menyatakan  bahwa  pemakaian  abu gosok  akan  membuat  warna  putih  telur asin menjadi abu-abu serta warna kuning telur yang pucat dan pemakaian tanah liat saja  akan  membuat  bau  dari  telur  asin mengandung bau tanah selain itu tanah juga banyak mengandung mikroba.
J u m l a h   r e s p o n d e n   y a n g m e n e r a p k a n   t e k n o l o g i     b a h a n pemeraman  telur  asin  tersebut  akan ditunjukkan  secara  rinci  pada  Tabel  1 sebagai berikut ini. Teknologi Bahan Pemeraman Telur Asin Jumlah Kategori ---Orang--- -----%---- Garam, air, tanah 1 2,17 Garam, air, abu gosok 1 2,17 Garam, air, batu bata 2 4,35 Garam, air, abu gosok, batu bata atau tanah liat 18 39,13 Garam, air, abu gosok, batu bata dan tanah liat 24 52,18 Jumlah 46 100
Tabel 1. Jumlah Responden berdasarkan Penerapan Teknologi Bahan Adonan Pemeraman Telur Asin
Sumber: Data Primer Penelitian, 2017
Tabel  1,  menunjukkan  bahwa jumlah  responden  yang  paling  banyak adalah  responden  yang  menggunakan bahan  adonan  pemeraman  telur  asin kategori garam, air, abu gosok, batu bata dan  tanah  liat  atau  bahan  pemeraman telur  asin  yang  ke  5  ada  sebanyak  24
orang  atau  sekitar  52,18%.  Sedangkan jumlah  responden  yang  paling  sedikit adalah  responen  yang  menggunakan bahan  pemeraman  telur  asin  dengan kategori garam, air dan yaitu ada 1 orang a t a u   s e k i t a r   2 , 1 7 %   d a n   y a n g menggunakan  garam, air dan abu gosok
105 2 S. R. Siahaan *, W. Sumekar ** dan T. Dalmiyatun ** : Hubungan Faktor  Sosial Produsen Dengan Penerapan Teknologi Pembuatan Telur Asin
juga ada 1 orang atau sekitar 2,17%. Hal ini membuktikan bahwa sebagian besar responden  sudah  menggunakanan bahan  yang  menghasilkan  telur  asin y a n g   e n a k   d a n   b e r k u a l i t a s   y a i t u menggunakan  bahan  pemeraman  telur asin yang ke 5.

## Faktor-Faktor  Sosial  Produsen  Telur Asin  dengan  Penerapan  Teknologi Bahan Pemeraman Telur Asin
F a k t o r - f a k t o r   s o s i a l   y a n g b e r h u b u n g a n   d e n g a n   p e n e r a p a n
teknologi  bahan  pemeraman  telur  asin meliputi  umur,  pendidikan  formal, pengalaman,  pendidikan  non  formal, motivasi  dan  kosmopolitan.  Berikut  ini akan  dijelaskan  secara  lebih  rinci  hasil penelitian  berdasarkan  faktor-faktor sosial dengan penerapan teknologi bahan pemeraman telur asin.

## Umur
Tabel 2akan menunjukkan secara lebih  rinci  jumlah  responden  yang menerapkan teknologi bahan pemeraman telur asin berdasarkan umur secara rinci.
Tabel 2. Jumlah Responden yang Menerapkan Teknologi Bahan Pemeraman Telur Asin berdasarkan Umur
Kategori Umur Teknologi (Bahan Pemeraman Telur Asin) Jumlah 1  2 3 4 5 --Orang-- ---%--- = 60 Tahun 1 1 2 1 5 10,87 50 - 59 Tahun 1 5 4 10 21,74 40 - 49 Tahun 1 8 10 19 41,30 30 - 39 Tahun 3 9 12 26,09 20 - 29 Tahun 0 Jumlah 1 1 2 18 24 46 100
Sumber: Analisis Data Primer Penelitian, 2017
Tabel  2.    menunjukkan  bahwa umur  40-49  tahun  merupakan  usia responden  yang  paling  banyak  yaitu sekitar 41,30 % atau sebanyak 19 orang , dimana  sebanyak  10  responden  sudah menggunakan  bahan  pemeraman  telur asin yang ke 5. Artinya responden masih dalam  usia  muda  dan  produktif.  Umur seseorang yang tergolong muda maupun usia produktif umumnya akan lebih cepat dalam  proses  belajar  dan  mengambil suatu keputusan, dengan demikian umur d a p a t   m e m p e n g a r u h i   p e m i k i r a n seseorang  dalam  mengambil  suatu keputusan terhadap penerapan teknologi yang  baik  dan  berkualitas.  Menurut
Soekartawi  (2005)  yang  menyatakan bahwa  semakin  muda  umur  seseorang m a k a   a k a n   s e m a k i n   t i n g g i keingintahuannya,  sehingga  mereka relatif  lebih  cepat  mengadopsi  suatu inovasi  walaupun  sebelumnya  mereka belum  mempunyai  pengalaman  dalam hal adopsi inovasi tersebut.

## Pendidikan Formal
.  Tabel  3  menunjukkan  jumlah responden  yang  menerapkan  teknologi b a h a n   p e m e r a m a n   t e l u r   a s i n   d i K a b u p a t e n   B r e b e s   b e r d a s a r k a n pendidikan formal secara lebih rinci.
Kategori Pendidikan Formal Teknologi (Bahan Pemeraman Telur Asin) Jumlah 1 2 3 4 5 --Orang-- --%-- Tidak bersekolah 1 1 2 4,35 SD 1 1 5 2 9 19,56 SMP 3 5 8 17,39 SMA 1 1 6 12 20 43,49 Perguruan Tinggi 3 4 7 15,21 Jumlah 1 1 2 18 24 46 100
Tabel 3. Jumlah Responden yang Menerapkan Teknologi Bahan Pemeraman Telur Asin berdasarkan Pendidikan Formal
Sumber: Analisis Data Primer Penelitian, 2017
Tabel  3.  menunjukkan  bahwa jumlah  responden  yang  terbanyak berdasarkan pendidikan adalah 43,49% atau  sebanyak  20  responden  dengan t i n g k a t   p e n d i d i k a n   S M A  d i m a n a sebanyak 12 orang memilih menerapkan bahan pemeraman telur asin yang ke 5. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  responden s u d a h   m e m i l i k i   k e s a d a r a n   a k a n pendidikan  formal.  Pendidikan  yang mereka peroleh dapat memberikan ilmu pengetahuan  serta  pengalaman  belajar yang  lebih  tinggi  dibanding  dengan mereka  yang  tidak  berpendidikan.Ilmu pengetahuan  dan  pengalaman  belajar y a n g   m e r e k a   p e r o l e h   d a p a t mempengaruhi  pemikiran  seseorang
Tabel 4. Jumlah Responden yang Menerapkan Teknologi Bahan Pemeraman Telur Asin berdasarkan Pengalaman
dalam  mengambil  keputusan  dalam menerapkan  suatu  inovasi.Hal  ini didukung  oleh  pendapat  Suyatno  (2012) yang  menyatakan  bahwa  pertimbangan yang dilakukan dalam menerapkan suatu teknologi  sangat  memerlukan  adanya wawasan dan kecerdasan yang diperoleh melalui  pendidikan,  sehingga  semakin tinggi tingkat pendidikan seseorang maka akan  semakin  tinggi  tingkat  adopsinya terhadap teknologi.

## Pengalaman
Tabel  4  menunjukkan  jumlah responden  yang  menerapkan  teknologi bahan pemeraman telur asin berdasarkan pengalaman secara lebih rinci Pengalaman Responden Teknologi (Bahan Pemeraman Telur Asin) Jumlah Kategori 1 2 3 4 5  --Orang-- --%-- = 5 Tahun 2 2 4 8,69 6 - 10 Tahun 2 3 8 13 28,26 11 -15 Tahun 3 7 10 21,74 16 - 20 Tahun 6 3 9 19,57 = 21 Tahun 1 1 4 4 10 21,74 Jumlah 1 1 2 18 24 46 100
Tabel  4 . menunjukkan  bahwa j u m l a h   t e r b a n y a k   r e s p o n d e n b e r d a s a r k a n   p e n g a l a m a n   a d a l a h pengalaman  6  -  10  tahun  yaitu  sekitar 28,26% atau sebanyak 13 orang, dimana 8  orang  merupakan  jumlah  terbanyak menggunakan  bahan  pemeraman  telur
Sumber: Analisis Data Primer Penelitian, 2017
asin yang ke 5. Artinya responden sudah mempunyai  pengalaman  yang  cukup d a l a m   b e r w i r a u s a h a   t e l u r asin.Pengalaman  yang  sudah  mereka peroleh  serta  adanya  niat  mau  belajar membuat  mereka  dapat  mengambil keputusan  yang  tepat  dalam  pemakaian
2 S. R. Siahaan *, W. Sumekar ** dan T. Dalmiyatun ** : Hubungan Faktor  Sosial Produsen Dengan Penerapan Teknologi Pembuatan Telur Asin
bahan  pemeraman  telur  asin  yang  baik dan  berkuliatas  untuk  produk  yang dihasilkan.Menurut  Djojo  (2013)  bahwa seseorang  yang  mempunyai  sedikit pengalaman  dalam  berwirausaha  dapat sukses  apabila  dapat  menunjukkan kinerja  yang  baik  dan  mengikuti  cara yang  tepat  serta  memiliki  dasar  ilmu
Tabel 5. Jumlah Responden yang Menerapkan Teknologi Bahan Pemeraman Telur Asin berdasarkan Pendidikan non Formal
pengetahuan yang sesuai dengan usaha yang dijalankan dan mampu berinovasi.

## Pedidikan Non Formal
Berikut  ini  merupakan  jumlah responden  yang  menerapkan  teknologi b a h a n   p e m e r a m a n   t e l u r   a s i n berdasarkan pendidikan non formal. Pendidikan Non Formal Bahan Pemeraman yang digunakan Jumlah Kategori 1 2 3 4 5  -Orang- --%-- Tidak pernah mengikuti penyuluhan 1 1 1 3 10 16 34,78 1-2 kali/Tahun 9 5 14 30,44 3-4 kali/Tahun 4 2 6 13,04 5-6 kali/Tahun 1 2 3 6,52 7-8 kali/Tahun 0 0 =9 kali/Tahun 1 1 5 7 15,22 Jumlah 1 1 2 18 24 46 100
Sumber: Analisis Data Primer Penelitian, 2017
Tabel  5  menunjukkan  bahwa j u m l a h   r e s p o n d e n   t e r b a n y a k berdasarkan  pendidikan  non  formal adalah  responden  yang  tidak  pernah mengikuti  penyuluhan/  sosialisasi/ seminar yaitu 34,78% atau sebanyak 16 o r a n g ,   d i m a n a   1 0   o r a n g   s u d a h menerapkan  bahan  pemeraman  telur asin yang ke 5. Jumlah responden yang mengikuti penyuluhan 1-2 kali/tahun ada s e b a n y a k   1 4   o r a n g   d a n   5   o r a n g diantaranya sudah menggunakan bahan pemeraman telur asin yang ke 5. Hal ini dapat  menyimpulkan  bahwa  responden mengikuti  pendidikan  nonformal  baik dengan frekuensi sedikit maupun banyak dan  responden  yang  tidak  mengikuti pendidikan  non  formal  tidak  terlalu mempengaruhi pemikiran mereka dalam m e n g a m b i l   k e p u t u s a n   u n t u k m e n e r a p k a n   t e k n o l o g i   b a h a n pemeraman telur asin yang berkulitas.

## Motivasi
Motivasi  adalah  hal-hal  yang mendorong  seseorang  untuk  melakukan s e s u a t u   d a l a m   m e n c a p a i tujuannya..Jumlah  responden  paling banyak  berdasarkan  tujuan  responden dalam  berwirausaha  telur  asin    adalah sebagai penghasilan utama yaitu 65,22% atau sebanyak 30 orang dimana 16 orang sudah menggunakan bahan pemeraman telur  asin  yan  ke  5.  Jumlah  responden yang  bertujuan  sebagai  penghasilan sampingan  32,  61%  atau  sebanyak  15 orang dimana 8 orang diantaranya sudah menerapkan bahan pemeraman telur asin yang  ke  5.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa sebagian  besar  tujuan  responden  yang menjadikan  usaha  telur  asin  adalah s e b a g a i   p e n g h a s i l a n   u t a m a   y a n g m e n d o r o n g   m e r e k a   d e n g a n   c a r a menggunakan  bahan  pemeraman  telur asin  yang  ke  5  yaitu  bahan  yang
menghasilkan  produk  telur  asin  yang berkualitas.
Jumlah  responden  terbanyak berdasarkan  hal-hal  yang  mendorong responden untuk berwirausaha telur asin pada  mulanya  adalah  untuk  mendapat keuntungan  tambahan      yaitu  sekitar 32,61% atau sebanyak 15 orang dimana 10 orang sudah menerapkan bahan ke 5. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  motivasi produsen berwirausaha telur asin adalah u n t u k   m e n d a p a t k a n   k e u n t u n g a n tambahan sehingga menodrong mereka untuk menggunakan bahan pemeraman telur asin yang ke 5, dimana penggunaan bahan  tersebut  menghasilkan  produk telur  asinyang  berkualitas  dan  juga enak.Telur asin merupakan produk yang khas  kabupaten  Brebes  sehingga berpotensi  besar  dalam  meningkatkan perekonomian masyarakatnya.
J u m l a h   r e s p o n d e n   y a n g terbanyak  alasan  memilih  telur  asin sebagai  usahanya  adalah  karena  untuk mendapatkan nilai tambah yaitu 58,70% atau sebanyak 27 orang dimana 17 orang sudah menggunakan bahan pemeraman telur  asin  yang  ke  5.  Telur  bebek merupakan  produk  yang  sangat  mudah rusak, sehingga mendorong orang-orang untuk  melakukan  pengawetan.Telur b e b e k   y a n g   s u d a h   d i o l a h   d a p a t menambah  nilai  tambah  pada  produk telur  bebek  tersebut.Hal  inilah  yang m e m o t i v a s i   r e s p o n d e n   u n t u k b e r w i r a u s a h a   t e l u r   a s i n   u n t u k m e n d a p a t k a n   n i l a i   t a m b a h   d a n mendorong mereka untuk menggunakan bahan  pemeraman  telur  asin  yang menghasilkan  produk  telur  asin  yang berkualitas  agar  nilai  yang  didapat  dari produk telur asin semakin meningkat.
Jumlah  responden  berdasarkan alasan memilih bahan pemeraman telur asin  yang  digunakan  sekarang  adalah karena  kualitas  telur  asin  bagus  yaitu 65,22% atau sebanyak 30 orang dimana 1 8   o r a n g   m e n g g u n a k a n   b a h a n pemeraman telur asin yang ke 5. Hal ini
karena bahan pemeraman telur asin yang ke  5  memang  memberikan  kualitas  telur asin yang lebih bagus, rasa yang enak dan g u r i h ,   k u n i n g   t e l u r n y a   m a s i r   d a n berminyak.
Jumlah  responden  yang  paling b a n y a k   b e r d a s a r k a n   r e n c a n a keberlanjutan  usaha  telur  asin  kedepan adalah bahwa responden ingin usaha telur asin  tersebut  sebagai  pekerjaan  utama yaitu  82,61%  atau  sebanyak  38  orang dimana  21  orang  sudah  menggunakan bahan  pemeraman  telur  asin  yang  ke  5. J u m l a h   r e s p o n d e n   b e r d a s a r k a n keberlanjutan  usaha  telur  asin  kedepan sebagai  penghasilan  sampingan  yaitu 15,22%  atau  sebanyak  7  orang  dimana s e b a n y a k   2   o r a n g   d i a n t a r a n y a menggunakan  bahan  pemeraman  telur asin  yang  ke  5. Artinya  motivasi  mereka semakin  meningkat  dari  sebelumnya dengan  menjadikan  usaha  telur  asin sebagai pekerjaan utama.
J u m l a h   r e s p o n d e n   d e n g a n kategori  motivasi  yang  sangat  baik 43,48% atau sebanyak 20 orang dimana 13  orang  sudah  menggunakan  bahan pemeraman  telur  asin  yang  ke  5  dan merupakan  jumlah  responden  terbanyak menggunakan  bahan  tersebut.  Hal  ini dapat  menyimpulkan  bahwa  motivasi yang  sangat  baik  dalam  berwirausaha telur  asin  mendorong  konsumen  untuk m e n e r a p k a n   b a h a n   k e   5   y a i t u menggunakan  garam,  air,  abu  gosok, tanah  liat  dan  batu  bata  merah.  Hal  ini sesuai dengan pendapat Van den Ban dan Hawkins (1999) yang menyatakan bahwa motivasi  merupakan  keadaan  internal yang  mendorong  seseorang  untuk melaksanakan  kegiatan  tertentu  atau p a l i n g   t i d a k   b e r k e i n g i n a n   u n t u k berperilaku tertentu.

## Tingkat Kosmopolitan
Tingkat  kosmopolitan  merupakan tingkat  intensitas  seseorang  dalam mencari berbagai sumber informasi, baik yang  berada  di  dalam  maupun  di  luar
lingkungan  orang  itu  maupun  mencari informasi  melalui  pemanfaatan  media massa.  Tabel  6  akan  menunjukkan secara  lebih  rinci  tingkat  kosmopolitan responden berdasarkan jumlah frekuensi responden  dalam  berinteraksi  dengan kerabat  atau  keluarga  maupun  relasi r e s p o n d e n   y a n g   j u g a   m e r u p a k a n produsen  telur  asin  lainnya  seperti berbagi  pengalaman  masing-masing dalam berwirausaha telur asin, mengikuti atau tidak mengikuti kelompok produsen telur asin serta jumlah media massa yang pernah  dimanfaatkan  oleh  responden dalam mencari informasi mengenai telur asin.
T i n g k a t   k o s m o p o l i t a n berdasarkan  tingkat  interaksi  dengan sesama  produsen  dengan  frekuensi terbanyak  adalah  4  kali/bulan  yaitu  ada 50% atau sebanyak 23 orang, dimana 12 orang  menerapkan  bahan  pemeraman telur asin yang ke 5. Hal ini menunjukkan b a h w a   i n t e r a k s i   d e n g a n   s e s a m a produsen telur asin lainnya untuk berbagi pengalaman mengenai pemakaian bahan pemeraman  telur  asin  di  Kabupaten Brebes  dapat  dikatakan  tinggi  dan mereka sudah menggunakan bahan ke 5 yaitu  bahan  yang  menghasilkan  produk telur asin yang berkualitas. Hal ini sesuai dengan  pendapat  Soekartawi  (2005) yang  menyatakan  bahwa  suatu  inovasi dapat disebarkan antar individu maupun antar  kelompok  dalam  sistem  sosial tertentu.
Jumlah  responden  yang  tidak mengikuti  kelompok  produsen  telur  asin sangat tinggi yaitu 58,70% atau sebanyak 27  orang  dimana  14  orang  menerapkan bahan pemeraman telur asin yang ke 5. Jumlah  responden  terbanyak  yang mengikuti  kelompok  produsen  telur  asin berdasarkan  frekuensi  pertemuan  yaitu dengan  frekuensi  10-12  kali/tahun  yaitu 21,74% atau sebanyak 10 orang dimana 8 orang menerapkan bahan pemeraman telur asin yang ke 5. . Jumlah responden yang  tidak  mengikuti  kelompok  lebih
banyak namun sudah menerapkan bahan dengan  kriteria  5  dikarenakan  adanya interaksi  antar  sesama  produsen  untuk memberi  dan  menerima  informasi mengenai  telur  asin.Terutama  pada daerah  kecamatan  Brebes  dimana merupakan  sentral  pengrajin  telur  asin membuat produsen telur asin lebih mudah dalam  berbagi  informasi.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Abdullah  (2008)  yang menyatakan  bahwa  melalui  adanya kelompok dalam sistem sosial diharapkan dapat  saling  berinteraksi  sehingga m e m p u n y a i   d a m p a k   s a l i n g membutuhkan,  saling  meningkatkan, saling  memperkuat  sehingga  akan m e n i n g k a t k a n   p e n g e t a h u a n   d a n kemampuan  dalam  mengelola  usaha agroindustri.
Jumlah  responden  yang  tidak memanfaatkan  media  massa  sebanyak 60,87% atau sebanyak 28 orang 15 orang sudah  menerapkan  bahan  pemeraman telur  asin  yang  ke  5,  sedangkan  jumlah r e s p o n d e n   y a n g   p a l i n g   b a n y a k berdasarkan  jumlah  media  massa  yang digunakan  adalah  dengan  1  jenis  media massa  yaitu  sekitar    28,26%  atau sebanyak  13  orang  dimana  8  orang menggunakan  bahan  pemeraman  telur asin  yang  ke  5.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  kesadaran  responden  dalam memanfaatkan  media  massa  masih sangat  rendah.  Informasi  yang  mereka peroleh  mengenai  penggunaan  bahan pemeraman  telur  asin  hanya  bersumber d a r i   o r a n g -   o r a n g   t e r d e k a t   s a j a , sedangkan  pemanfaatan  media  untuk memperoleh  informasi  mengenai  telur asin baik penggunaan bahan pemeraman telur asin yang berkualitas, manfaat dan kandungan bahan yang digunakan serta sebagai  media  untuk  mempromosikan telur asin masih sangat sedikit sekali yang memanfaatkan media.
Tingkat  kosmopolitan  responden telur  asin  baik  dengan  kategori  rendah yaitu 34,78% atau sebanyak 16 orang 7 orang  menerapkan  bahan  pemeraman
telur  asin  yang  ke  5.  Apabila  dilihat tingkat  kosmopolitan  dengan  kategori cukup  ada  32,61%  atau  sebanyak  15 orang dimana 9 orang atau jumlah yang paling  banyak    menggunakan  bahan pemeraman telur asin yang ke 5. Dapat disimpulkan bahwa tingkat kosmopolitan dalam  kategori  cukup  dan  dapat mempengaruhi  pemikiran  responden dalam  menerapkan  teknologi,  namun kesadaran    responden  dalam  tingkat kosmpolitan masih rendah. dikarenakan produsen  hanya  mendapat  informasi mengenai  telur  asin  melalui  interaksi yang  terjalin  dengan  sesama  produsen s a j a   s e d a n g k a n   k e i n g i n a n   u n t u k mendapatkan  informasi  dalam  suatu kelompok  produsen  telur  asin  dan pemanfaatan  media  massa  masih sangat  rendah  sekali.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Indraningsih  (2011) yang  menyatakan  bahwa  peningkatan
persepsi  petani  dalam  menerapkan t e k n o l o g i   i n o v a s i   a k a n   s e m a k i n meningkat apabila dalam dirinya terdapat sifat yang berani dalam mengambil resiko dan  lebih  berorientasi  ke  luar  sistem sosialnya (kosmopolitan).

## H u b u n g a n   F a k t o r - F a k t o r   S o s i a l dengan  Penerapan  Teknologi  Bahan Pemeraman Telur Asin
Keputusan  dalam  menerapkan bahan  adonan  pemeraman  telur  asin dapat dilihat dari faktor-faktor social apa yang berhubungan dengan hal   tersebut. Tabel  7  akan  menunjukkan  hubungan faktor  –  faktor  sosial  yang  berhubungan dengan  penerapan  teknologi  bahan pemeraman  telur  asin    di  kabupaten Brebes  secara  lebih  rinci  berdasarkan analisis korelasi rank spearman
Tabel 7. Hubungan Faktor-Faktor Sosial dengan Penerapan Teknologi Bahan Pemeraman Telur Asin
No. Variabel Nilai Korelasi Signifikansi Hasil 1. Umur dengan teknologi bahan pemeraman telur asin 0,378 0,010** Ada Hubungan 2. Pendidikan formal dengan teknologi bahan pemeraman telur asin 0,20 0,183 Tidak ada Hubungan 3. Pengalaman dengan teknologi bahan pemeraman telur asin -0,179 0,234 Tidak ada Hubungan 4. Pendidikan non formal dengan teknologi bahan pemeraman telur asin -0,061 0,689 Tidak ada Hubungan 5. Motivasi dengan teknologi bahan pemeraman telur asin 0,330 0,025* Ada Hubungan 6. Tingkat Kosmopolitan dengan teknologi bahan pemeraman telur asin 0,178 0,237 Tidak ada Hubungan Sumber: Analisis Data Primer Penelitian, 2017 Tabel  7.menunjukkan  bahwa f a k t o r   u m u r   d a n   f a k t o r   m o t i v a s i mempunyai  hubungan  yang    signiﬁkan dalam  menerapkan  teknologi  (bahan pemeraman  telur  asin).  Nilai  0,01  pada signiﬁkansi menunjukkan bahwa terdapat hubungan  yang  signiﬁkan  antara  faktor sosial umur dengan penerapan teknologi bahan  pemeraman  telur  asin.  Nilai
korelasi  0,378  pada  faktor  sosial  umur memiliki  arti  bahwa  umur  memiliki korelasi  yang  lemah  dengan  penerapan teknologi  pemeraman  telur  asin.  Tanda positif  menunjukkan  bahwa  semakin tinggi  poin  pada  umur  maka  semakin tinggi  pula  poin  pada  teknologi  bahan pemeraman  telur  asin  yang  digunakan, karena  mereka  biasanya  mempunyai
111 2 S. R. Siahaan *, W. Sumekar ** dan T. Dalmiyatun ** : Hubungan Faktor  Sosial Produsen Dengan Penerapan Teknologi Pembuatan Telur Asin
k e i n g i n t a h u a n   y a n g   l e b i h   t i n g g i , sehingga  mereka  akan  berusaha  untuk lebih  cepat  melakukan  penerapan t e k n o l o g i   d a n   m e n g a m b i l   s u a t u k e p u t u s a n   y a n g   t e p a t   d a l a m penggunaan  bahan  yang  mengasilkan produk  telur  asin  yang  lebih  berkualitas dan  menguntungkan.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Tohar  (2000)  yang menyatakan  bahwa  seseorang  yang berusia  antara  15-60  tahun  merupakan golongan  usia  produktif  dalam  bekerja dan usia 60 tahun merupakan batas usia maksimum bekerja.
Faktor  motivasi  mempunyai  nilai 0,025  pada  signiﬁkansi  menunjukkan b a h w a   t e r d a p a t   h u b u n g a n   y a n g signiﬁkan  antara  faktor  sosial  motivasi dengan  penerapan  teknologi  bahan pemeraman  telur  asin.Nilai  korelasi 0,330  pada  faktor  sosial  motivasi memiliki  arti  bahwa  motivasi  memiliki korelasi yang lemah dengan penerapan teknologi  bahan  pemeraman  telur asin.Tanda  positif  pada  nilai  korelasi menunjukkan bahwa semakin tinggi poin pada  faktor  sosial  motivasi  maka semakin tinggi pula poin pada teknologi bahan  pemeraman  telur  asin  yang digunakan,  arinya  memiliki  hubungan y a n g   s e a r a h . H a l   i n i   d i k a r e n a k a n sebagian  besar  motivasi  responden dalam  menjalankan  usaha  telur  asin adalah  sebagai  penghasilan  utama sehingga  mendorong  responden  untuk menggunakan  bahan  pemeraman  telur asin  yang  menghasilkan  produk  yang baik  dan  berkualitas.Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Putra et.al .  (2012) yang menyatakan bahwa semakin tinggi tingkat  motivasi  seseorang    maka semakin  tinggi  pula  tingkat  adopsi teknologi yang diterapkan.
Nilai  0,183  pada  signiﬁkansi menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang tidak signiﬁkan antara faktor sosial pendidikan  formal  dengan  penerapan teknologi  bahan  pemeraman  telur  asin. Nilai  korelasi  0,20  pada  faktor  sosial
pendidikan  formal  memiliki  arti  bahwa pendidikan formal memiliki korelasi yang s a n g a t   l e m a h   d e n g a n   p e n e r a p a n teknologi  bahan  pemeraman  telur  asin. Ta n d a   p o s i t i f   p a d a   n i l a i   k o r e l a s i menunjukkan bahwa semakin tinggi poin pada  pendidikan  formal  maka  semakin tinggi  pula  poin  pada  teknologi  bahan pemeraman  telur  asin  yang  digunakan, a r t i n y a   m e m i l i k i   h u b u n g a n   y a n g searahHal itu menunjukkan bahwa tinggi rendahnya  pendidikan  seseorang  tidak mempengaruhi  penggunaan  bahan pemeraman telur asin yang baik. Hal ini disebabkan  karena  usaha  telur  asin m e r u p a k a n   u s a h a   t u r u n   t e m u r u n sehingga  kebanyakan  responden  sudah mendapat pengalaman dan pengetahuan dari  kecil  tentang  pembuatan  telur  asin serta  karena  adanya  interaksi  dan mencari informasi dengan produsen telur asin yang lain.
F a k t o r   s o s i a l   p e n g a l a m a n mempunyai  nilai  0,234  pada  signiﬁkansi menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang tidak signiﬁkan antara faktor sosial p e n g a l a m a n   d e n g a n   p e n e r a p a n teknologi  bahan  pemeraman  telur asin.Nilai  korelasi  -0,179  pada  faktor sosial  pendidikan  formal  memiliki  arti bahwa  pengalaman  memiliki  korelasi yang  sangat  lemah  dengan  penerapan teknologi  bahan  pemeraman  telur asin.Tanda  negatif  pada  nilai  korelasi menunjukkan  bahwa  semakin  rendah poin  pada  pengalaman  maka  semakin tinggi  poin  pada  teknologi  bahan pemeraman  telur  asin  yang  digunakan, a r i n y a   m e m i l i k i   h u b u n g a n   y a n g berlawanan  arah  yaitu  semakin  rendah pengalaman produsen telur asin semakin tinggi  teknologi  bahan  pemaraman  telur asin yang digunakan.Hal ini dikarenakan s e b a g i a n   b e s a r   r e s p o n d e n   y a n g mempunyai  pengalaman  yang  masih sedikit mendapat informasi dari keluarga, kerabat  maupun  teman  tentang  usaha telur  asin  serta  karena  adanya sharing (berbagi pengalaman) dengan produsen
t e l u r   a s i n   l a i n   y a n g   m e m p u n y a i pengalaman  yang  lebih  lama  sehingga dapat  mempengaruhi  pemikiran  mereka tentang  penggunaan  teknologi  yang paling baik.
P e n d i d i k a n   n o n   f o r m a l mempunyai  bahwa  nilai  0,689  pada signiﬁkansi menunjukkan bahwa terdapat hubungan  yang  tidak  signiﬁkan  antara faktor  sosial  pendidikan  non  formal dengan  penerapan  teknologi  bahan pemeraman  telur  asin.Nilai  korelasi  - 0,061 pada faktor sosial pendidikan non formal  memiliki  arti  bahwa  pendidikan non formal memiliki korelasi yang sangat lemah  dengan  penerapan  teknologi bahan  pemeraman  telur  asin.Tanda negatif  pada  nilai  korelasi  menunjukkan bahwa  semakin  rendah  poin  pada pendidikan  non  formal  maka  semakin tinggi  poin  pada  teknologi  bahan pemeraman  telur  asin  yang  digunakan, a r i n y a   m e m i l i k i   h u b u n g a n   y a n g b e r l a w a n a n   a r a h . A d a p u n   a l a s a n r e s p o n d e n   y a n g   t i d a k   m e n g i k u t i penyuluhan adalah dengan alasan tidak mempunyai  waktu,  tidak  mendapat informasi  tentang  adanya  penyuluhan atau  seminar  dan  sosialisasi  serta menganggap  sudah  berpengalaman dibidang usaha telur asin.
Nilai  0,237  pada  signiﬁkansi menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang tidak signiﬁkan antara faktor sosial k o s m o p o l i t a n   d e n g a n   p e n e r a p a n teknologi  bahan  pemeraman  telur  asin. Nilai  korelasi  0,20  pada  faktor  sosial pendidikan  formal  memiliki  arti  bahwa faktor  sosial  kosmopolitan  memiliki korelasi  yang  sangat  lemah  dengan penerapan teknologi bahan pemeraman telur asin. Tanda positif pada nilai korelasi menunjukkan bahwa semakin tinggi poin pada kosmopolitan maka semakin tinggi p u l a   p o i n   p a d a   t e k n o l o g i   b a h a n pemeraman  telur  asin  yang  digunakan, a r t i n y a   m e m i l i k i   h u b u n g a n   y a n g searahHal  ini  dikarenakan  tingkat kosmopolitan  produsen  telur  asin
Kabupaten Brebes rendah.Informasi yang diperoleh oleh responden mengenai telur asin  sebagian  besar  hanya  bersumber dari  pengalaman  produsen  telur  asin lainnya  seperti  kerabat  maupun  teman responden.  Responden  yang  mengikuti kelompok  produsen  telur  asin  hanya beberapa  responden  saja  dan  sebagian b e s a r   r e s p o n d e n   m a s i h   b e l u m memanfaatkan  media  massa  dalam mencari  informasi  tentang  usaha  telur asin  dengan  alasan  sibuk,  dan  sudah berpengalaman.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian mengenai hubungan  faktor-faktor  sosial  produsen dengan penerapan teknologi pembuatan telur  asin  di  Kabupaten  Brebes,  Jawa Tengah adalah sebagai berikut:
Sebagian  besar  produsen  sudah memilih menerapkan bahan pemeraman telur asin dengan garam, air, abu gosok, b a t u   b a t a   d a n   t a n a h   l i a t   a t a u menggunakan  bahan  pemeraman  telur a s i n   d e n g a n   k r i t e r i a   k e   5   u n t u k menghasilkan  produk  telur  asin  yang berkulitas.  Telur  asin  dengan  rasa  yang enak berminyak, gurih dan warna orange pada kuning telur.
Sebagian  besar  produsen  sudah memilih menerapkan bahan pemeraman telur asin dengan garam, air, abu gosok, b a t u   b a t a   d a n   t a n a h   l i a t   a t a u menggunakan  bahan  pemeraman  telur asin dengan kriteria ke 5 adalah produsen yang termasuk dalam usia produktif yaitu 40-49  tahun,  dengan  pendidikan  sampai tingkat  SMA,  memiliki  pengalaman selama 6-10 tahun, mengikuti pendidikan non  formal  dengan  frekuensi  rendah, faktor  sosial  motivasi  termasuk  dalam kategori  sangat  baik  dan  dengan  tingkat kosmopolitan produsen yang cukup.
Faktor  sosial  umur  dan  motivasi mempunyai  hubungan  yang  signiﬁkan dengan penerapan teknologi pembuatan telur asin.
2 S. R. Siahaan *, W. Sumekar ** dan T. Dalmiyatun ** : Hubungan Faktor  Sosial Produsen Dengan Penerapan Teknologi Pembuatan Telur Asin

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah,  A.  2008.Peranan  penyuluhan dan  kelompok  tani  ternak  untuk meningkatkan  adopsi  teknologi d a l a m   p e t e r n a k a n   s a p i p o t o n g . P r o s i d i n g   S e m i n a r
Nasional sapi potong.Palu.
Badan Pusat Statistik. 2015. Kabupaten Brebes dalam Angka 2015. Djojo,  B.  W.    2013.  Kompetensi, pengalaman,  dan  pembelajaran i n o v a s i   y a n g   m e m e n g a r u h i kemampuan  berinovasi  dan sukses  kewirausahaan.Binus Business Review 4 (2): 607-618. Jakarta.
I n d r a n i n g s i ,   K . S .   2 0 11 . P e n g a r u h penyuluhan  terhadap  keputusan petani  dalam  adopsi  inovasi teknologi  usahatani  terpadu. Jurnal Agro Ekonomi. 29 (1):1-24
Mardikanto,  T.  1993.  Penyuluhan
P e m b a n g u a n   P e r t a n i a n .
Universitas  Negeri  Sebelas
M a r e t   S u r a k a r t a   P r e s s . Surakarta.
Putra,  A.  W.  S.,  S.  S.  Hariadi,  dan
Harsoyo,  2012.  Pengaruh  peran penyuluh  dan  kearifan  lokal terhadap  adopsi  inovasi  padi sawah  di  Kecamatan  Montasik Kabupaten  Aceh  Besar.Jurnal KANAL. 1 (1):1-101.
Putri,  A.D.  dan  N.  D.  Setiawina.  2013. Pengaruh  umur,  pendidikan,
pekerjaan  terhadap  pendapatan rumah  tangga  miskin  di  Desa Bebandem. E-Jurnal EP Unud, 2 (4) : 173-180
Siegel, S. 1997. Statistik Non Parametik Untuk  Ilmu  Sosial.Alih  Bahasa oleh Zanzawi Suyuti dan Landung
S i m a t u p a n g .   C e t a k a n Ketujuh.PT.  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta.
S o e k a r t a w i .   2 0 0 5 .   P r i n s i p   D a s a r Komunikasi  Pertanian.  UI  –  Press. Jakarta
Supriyadi.    2014.  Itik  Petelur  Unggul. Penebar Swadaya. Jakarta
Suyatno,  A.  2012.  Analisis  faktor-faktor yang  mempengaruhi  tingkat adopsi teknologi budidaya pisang kepok (musa paradisiaca)di Desa Sungai  Kunyit  Laut  Kecamatan S u n g a i   K u n y i t   K a b u p a t e n Pontianak.  Jurnal  Iprekas  -  Ilmu Pengetahuan  dan  Rekayasa:53-
61
Van  den  Ban,  A.W.,  dan  H.S  Hawkins. 1999.  Penyuluhan  Pertanian. Kanisius.Yogyakarta.
Warisno.  2005.  Membuat  Telur  Asin
Aneka  Rasa.  PT  Agromedia Pustaka. Depok Wirakusumah, E. 2005. Menikmati Telur.
PT  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.