Jurnal Indonesia Sosial Teknologi: p–ISSN: 2723 - 6609 e-ISSN : 2745-5254 Vol. 2, No. 9 September 2021
PEMANFAATAN BUAH MARKISA MENJADI PRODUK OLAHAN BERNILAI EKONOMIS DI KELURAHAN SUKORAME GRESIK
Budi Prabowo 1 , Rafli Septian D 2 , Amalus Solecha 3 , Mustati’Uliyah 4 , M. Zidan Izani 5 , Lilis Nur Afiah 6 , Danang Suryo M. 7 , Maulana Taufik H. 8 , Rahma Amelia 9 Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur 1-9
Email: bprabowo621@gmail.com 1 , 18024010030@student.upnjatim.ac.id 2 , 18012010003@student.upnjatim.ac.id 3 , 18042010036@student.upnjatim.ac.id 4 , 18011010086@student.upnjatim.ac.id 5 , 18042010094@student.upnjatim.ac.id 6 , 18044010066@student.upnjatim.ac.id 7 , 18082010053@student.upnjatim.ac.id 8 , 18042010082@student.upnjatim.ac.id 9

## Abstrak
Markisa merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat, baik dari segi estetika maupun fungsional. Markisa dapat digunakan sebagai tanaman pergola, serta dapat dimanfaatkan  baik  dari  buah  maupun  daunnya.  Oleh  karena  itu  tanaman  markisa menjadi  salah  satu  tanaman  potensial  yang  layak  dibudidayakan,  seperti  yang dilakukan  di  Kelurahan  Sukorame,  Kabupaten  Gresik.  Untuk  memajukan  hasil olahan markisa tersebut, kami membuat beberapa inovasi olahan baru yaitu menjadi olahan  sirup  markisa  dan  juga  selai  markisa,  solusi  manajemen  diberikan  kepada pembudidaya  mulai  dari  proses  pembuatan  hingga  pemasaran  produk  olahan markisa. Pemanfaatan buah markisa menjadi produk olahan dapat menambah nilai ekonomis dari buah markisa dan menjadi peluang usaha  yang dapat menghasilkan keuntungan serta meningkatkan perekonomian warga kelurahan Sukorame.
Kata kunci : markisa; olahan markisa; peningkatan nilai ekonomis .

## Abstract
Passion  fruit  is  a  plant  that  has  many  benefits,  both  in  terms  of  aesthetics  and functional. Passion fruit can be used as a pergola plant, and can be used both from its  fruit  and  leaves.  Therefore,  passion  fruit  is  one  of  the  potential  plants  that deserves  to  be  cultivated,  as  was  done  in  Sukorame  Village,  Gresik  Regency.  To advance  these  passion  fruit  products,  we  created  several  new  processed innovations,  namely  passion  fruit  syrup  and  passion  fruit  jam,  management solutions are provided to cultivators from the manufacturing process to marketing the  passion  fruit  processed  products.  Utilization  of  passion  fruit  into  processed products  can  add  to  the  economic  value  of  passion  fruit  and  become  a  business opportunity that can generate profits and improve the economy of the residents of the Sukorame village.
Keywords: passion fruit; processed passion fruit; increase in economic value.

## Pendahuluan
Di Indonesia banyak ditemukan beraneka ragam buah–buahan. Terdapat 22 jenis buah  yang  dapat  dipanen  setiap  tahunnya.  Menurut  Badan  Pusat  Statistik  Indonesia, produksi  buah  pada  tahun  2020  sebagian  besar  meningkat  dibandingkan  tahun sebelumnya.  Salah  satu  jenis  buah  yang  produksinya  meningkat  adalah  buah  markisa. Produksi  buah  markisa  membesar  sekitar  53 319,00  ton.  Markisa  (Passiflora  sp.) termasuk  ke  dalam  famili  Passifloraceae  yang  berasal  dari  Amerika  Selatan.  Jenis markisa  yang  dibudidayakan  di  Indonesia  meliputi  markisa  asam  dengan  kulit  buah berwarna ungu disebut siuh atau purple passion fruit (P. edulis f. edulis Sims), markisa asam dengan kulit buah berwarna kuning disebut juga rola atau yellow passion fruit (P. edulis  Sims  f.  flavicarpa  Deg.),  markisa  konyal  atau  markisa  manis  (P.  ligularis  Juss), dan  erbis  atau  giant  granadilla  (P.  quadrangularis  L.)  ( Karsinah,  Silalahi,  &  Manshur , 2007).
Lantaran  markisa  merupakan  tanaman  merambat,  maka  petani  perlu  membuat para-para  ataupun  media  rambat  lain  dengan  tinggi  tiang  sekitar  dua  meter.  Dengan demikian,  markisa  dapat  difungsikan  sebagai  tanaman  pergola.  Selain  dapat dimanfaatkan  untuk  tanaman  pergola,  di  dalam  buah  markisa  terkandung  berbagai manfaat  untuk  kesehatan  tubuh.  Markisa  asam  bermanfaat  terhadap  penghambatan  sel kanker serta penurunan kolesterol karena kandungan seratnya  yang cukup tinggi,  yaitu mengandung  serat  diet  sekitar  10,40  g  atau  27%  ( Marpaung  &  Karo ,  2016).  Buah markisa  juga  merupakan  sumber  vitamin  C  yang  baik,  dimana  Vitamin  C  dapat berfungsi  meningkatkan  kekebalan  tubuh  dan  sebagai  antioksidan  alami  ( Susanti  & Putri ,  2014).  Dengan  berbagai  manfaat  yang  terkandung  di  dalamnya,  buah  markisa sangat baik untuk dikonsumsi dan dibudidayakan.
Pertanian  di  perkotaan  yang  berlokasi  di  Kelurahan  Sukorame  Kecamatan Gresik terdapat satu kampung yang dinamai Kampung Markisa yang menjadi salah satu lokasi  percontohan  dimana  masyarakat  dilingkungan  warga  tersebut  benar-  benar memanfaatkan lahan sempit seperti jalan perkampungan yang disulap menjadi pertanian markisa.  Dalam  pemanfaatan  buah  markisa  seutuhnya  masyarakat  Kampung  Markisa melakukan berbagai usaha pengolahan dan pemanfaatan buah markisa seutuhnya. Salah satunya  menjadi  minuman  markisa,  yang  dapat  menjadikan  markisa  sebagai  olahan yang bernilai ekonomis kendala terbesarnya adalah masyarakat Kampung Markisa tidak mempunyai olahan produk lainya selain minuman markisa, yang diharapkan menambah variasi olahan produk agar pembeli lebih tertarik  dan memiliki referensi lainnya selain minuman markisa yang telah ada. Untuk mengatasi hal ini, tim KKN 82 UPN “Veteran” Jawa  Timur  membantu  Kelurahan  Sukorame  dalam  menangani  tentang  penambahan variasi  olahan  dari  buah  markisa,  diantaranya  adalah  pembuatan  sirup  dari  buah markisa, serbuk dari buah markisa dan selai dari buah markisa. Selain itu tim KKN 82 UPN  “Veteran”  Jawa  Timur  2021  juga  membantu  soal  desain  kemasan  produk  yang baik dan menarik agar dapat menambah nilai jual produk yang tersedia.
Pengembangan  komoditas  buah  menjadi  salah  satu  sumber  pertumbuhan ekonomi  di  Indonesia.  Selain  sebagai  perkembangan  agribisnis  baik  produsen  hingga
Budi Prabowo 1 , Rafli Septian D 2 , Amalus Solecha 3 , Mustati’Uliyah 4 , M. Zidan Izani 5 , Lilis Nur Afiah 6 , Danang Suryo M. 7 , Maulana Taufik H. 8 , Rahma Amelia 9
konsumen,  buah  digunakan  untuk  memperbaiki  keseimbangan  gizi  ( Sugiarti ,  2014). Ada  beberapa  faktor  potensi  pengembangan  tanaman  buah-buahan  di  Indonesia diantaranya.

## Metode Penelitian
Metode  Historis  yaitu,  metode  penelitian  yang  meliputi  pengumpulan  data  dan penafsiran gejala peristiwa yang timbul dimasa lalu yang menggambarkan secara kritis seluruh  kebenaran  kejadian  atau  fakta  untuk  membantu  mengetahui  apa  yang  harus dikerjakan dimasa datang.
Kampung  ini  diberi  julukan  Kampung  Markisa.  Sebab  di  kelurahan  ini  dikenal dengan olahan buah markisa. Sejarahnya sebenarnya tidak sengaja. Nama kampung ini Sukorame,  Kecamatan  Gresik,  Jawa  Timur.  Dulu  di  tahun  2017  warga  RT  1  RW  1 Sukorame meminta pada anak usaha Pertamina, yaitu PT. Pertamina Lubricants melalui Production  Unit  Gresik  (PUG)  untuk  memberikan  pada  mereka  tanaman  peneduh. Fungsinya  untuk  penghijauan.  Kebetulan  kemudian  mereka  diberikan  bibit  markisa yang  ditanam  di  pekarangan  penduduk.  Mereka  juga  mendapat  bantuan  anjang-anjang untuk dipasang di sepanjang jalan kampung. Tujuannya sebagai media bagi tumbuhnya markisa.  Sebab  markisa  adalah  jenis  tumbuhan  merambat  dan  proses  selanjutnya, karena  markisa  yang  ditanam  tumbuh  subur  dan  berbuah  banyak,  warga  mulai mengolahnya  menjadi  minuman.  Dari  sanalah  kemudian  sebutan  Kampung  Markisa mereka  dapatkan.  Bantuan  dari  Pertamina  tidak  berhenti  di  sana.  Melalui  anak usahanya,  Pertamina  juga  membangun  perpustakaan  dan  rumah  produksi  yang  resmi dibuka pada 10 November 2020. Bangunan itu bukan hanya sebagai tempat pendidikan, namun juga difungsikan sebagai sarana pengembangan ekonomi, sosial dan lingkungan bagi masyarakat ( Qadaruddin, Nurkidam, & Firman , 2016).
Metode  Ekperimen  yaitu,  metode  yang  digunakan  sebagai  uji  coba  atau percobaan  yang  dilakukan  pada  objek  tertentu  untuk  mencapai  hasil  yang  diinginkan ( Afifah , 2015). Hal ini dilakukan untuk melakukan inovasi baru terhadap buah markisa supaya  bisa  diolah  menjadi  olahan  lain  selain  minuman  kemasan  yang  saat  ini diproduksi  oleh  kelurahan  Sukorame  atau  bisa  dikatakan  bagaimana  cara  mengolah buah markisa menjadi olahan yang bermacam macam.
( Wirantasa ,  2017)  menyatakan  bahwa  penelitian  survei  adalah  penelitian  yang dilakukan pada populasi besar maupun kecil, tetapi data yang dipelajari adalah data dari sampel  yang  diambil  dari  populasi  tersebut,  untuk  menemukan  kejadian-  kejadian relatif, distribusi, dan hubungan-hubungan antar variabel sosiologis maupun psikologis. Teknik  pengumpulan  data  yang  digunakan  pada  kegiatan  yang  kami  lakukan  adalah wawancara.

## Hasil dan Pembahasan
Kelurahan  Sukorame  Kabupaten  Gresik  merupakan  salah  satu  Kelurahan  yang menjadikan  markisa  sebagai  ikon  kelurahan,  serta  mengolahnya  menjadi  produk  siap
jual  sehingga  buah  markisa  menjadi  lebih  bernilai  ekonomis  ( Ihsan,  Firza,  Edward, Firmansyah, & Abdullah , 2021).
Pemanfaatan  buah  markisa  yang  dilakukan  oleh  Kelurahan  Sukorame  adalah dengan  menghasilkan  produk  olahan  dari  buah  markisa,  yaitu  minuman  dari  buah markisa ( Utami , 2015).
Untuk  dapat  mengoptimalkan  pemanfaatan  buah  markisa,  maka  perlu  produk olahan  yang lebih bervariatif lagi  ( Puastuti  & Susana , 2014). oleh karena itu, kegiatan inovasi  perlu  dilakukan  dengan  menghasilkan  olahan  produk  selain  yang  sudah  ada ( Anggorowati, Rahman, & Wijayaningtyas , 2019). Pelaksanaan kegiatan inovasi olahan markisa kepada masyarakat sebagai upaya untuk membantu meningkatkan kualitas dan kuantitas  produksi  sirup  markisa,  serbuk  markisa  dan  selai  markisa  diharapkan  dapat menjadi  produk  unggulan  dan  meningkatkan  pendapatan  warga  Kelurahan  Sukorame Kecamatan  Gresik.  Pengabdian  ini  dilakukan  oleh  tim  KKN  82  UPN  “Veteran”  Jawa Timur yang tergabung dalam KKN tahun 2021. Kegiatan ini terdiri dari 3(tiga) kegiatan pokok yaitu :
1. Menginventarisasi permasalahan dan produk olahan buah markisa, kemudian hasil dari kegiatan tersebut dibandingkan dengan  literatur/referensi.
2. Mempelajari  proses  pada  pembuatan  minuman  markisa.  Menentukanvariasi olahan  produk  markisa.  Mengumpulkan  dan  mencatat  serta  mempelajari data-data yang diperlukan. Membuat konsep desain kemasan yang menarik.
3. Mengadakan Gelar Produk, gelar produk sendiri adalah kegiatan sosialisasi, memberikan  petunjuk  pembuatan  variasi  olahan  markisa,  serta  pemahaman bagaimana memasarkan olahan produk markisa dengan benar.
Menyadari  adanya  potensi  permasalahan  tim  KKN  82  UPN  “Veteran”  Jawa Timur maka dipandang perlu untuk mengadakan kegiatan yang menunjang program ini yaitu untuk menangani berbagau permasalahan  yang ada. Kegiatan tersebut antara lain memberikan  Penyuluhan,  Wawancara,  Eksperimen  untuk  pembuatan  variasi  olahan buah markisa tersebut khusunya pada sirup markisa, serbuk markisa dan selai markisa.

## Cara Pembuatan Serbuk Markisa
Tahapan pembuatan serbuk markisa yang memerlukan beberapa tahapan proses, sebagai berikut:
a) Mencuci bersih buah markisa
b) Memisahkan isi buah dari kulitnya
c) Menghaluskan  isi  buah  markisa  dengan  blender  dicampur  dengan  air    dan menggunakan perbandingan 1:1
d) Memisahkan  biji  dari  sari  markisa  dengan  metoda  penyaringan  sehingga didapatkan sari markisa.
e) Setelah itu hasil sari markisa di tuang kompor yang sudah dinyalakan  api kecil
f) Lalu diaduk terus hingga mendidih
g) Setelah  mendidih  dimatikan  apinya  tetapi  dengan  kondisi  tetap  diaduk    terus hingga mengental dan muncul sedikit tekstur butler bulirnya
Budi Prabowo 1 , Rafli Septian D 2 , Amalus Solecha 3 , Mustati’Uliyah 4 , M. Zidan Izani 5 , Lilis Nur Afiah 6 , Danang Suryo M. 7 , Maulana Taufik H. 8 , Rahma Amelia 9
h) Setelah itu di jemur di bawah sinar matahari selama kurang lebih 2-3  hari dan tiap 20 menit sekali di aduk aduk dan dipisahin supaya tidak  menyatu
Gambar 1 - Proses Pengeringan
Gambar 2. Pengemasan Bubuk Markisa

## Cara Pembuatan Sirup Markisa
Tahapan  pembuatan  sirup  markisa  yang  memerlukan  beberapa  tahapan  proses, sebagai berikut:
a) Mencuci bersih buah markisa
b) Memisahkan isi buah dari kulitnya
c) Menghaluskan  isi  buah  markisa  dengan  blender  dicampur  dengan  air  dan menggunakan perbandingan 1:1
d) Memisahkan  biji  dari  sari  markisa  dengan  metoda  penyaringan  sehingga didapatkan sari markisa.
e) Setelah  itu  hasil  sari  markisa  di  tuang  kompor  yang  sudah  dinyalakan  api kecil
f) Lalu diaduk terus hingga mendidih
g) Setelah mendidih dimatikan apinya tetapi dengan kondisi tetap diaduk terus hingga sedikit mengental
h) Sedikit mengental lalu api dinyalakan kembali dengan posisi tetap diaduk
i) Aduk terus hingga dirasa sudah kental dan pekat

## Gambar 3. Sirup Markisa

## Cara Pembuatan Selai markisa
Tahapan  pembuatan  selai  markisa  yang  memerlukan  beberapa  tahapan  proses, sebagai berikut:
1. Mencuci bersih buah markisa
2. Memisahkan isi buah dari kulitnya
3. Menghaluskan  isi  buah  markisa  dengan  blender  dicampur  dengan  air  dan menggunakan  perbandingan  1:1,  tambahkan  gula  sesuai  selera  karena  buah markisa sendiri memiliki rasa asam yang cukup tinggi
4. Memisahkan  biji  dari  sari  markisa  dengan  metoda  penyaringan  sehingga didapatkan sari markisa.
5. Sari  markisa  dimasukkan  kedalam  wajan  kemudian  hidupkan  kompor  dan api sedang
6. Aduk terus menerus tanpa henti hingga sari mendidih dan berubah warna
7. Setelah sari buah markisa mulai berubah warna gunakan api kecil tetap aduk terus hingga memiliki kekentalan yang diinginkan jangan terlalu kental atau lama mengaduk karena dapat membuat sari markisa akan menggumpal
8. Untuk menandakan bahwa sudah menjadi selai adalah pengaduk mengambil sari  markisa  yang  sedang  dimasak  dari  bawah  dan  jatuhkan  perlahan  dari atas, jika sari yang jatuh tidak putus-putus maka matikan api kompor
9. Dinginkan  sejenak  sari  markisa  yang  dimasak  hingga  suhu  sari  markisa  ± 30oC, kemudian siap dimasukkan dalam kemasan
10. Proses sealer dan pemasangan logo kemasan.
Budi Prabowo 1 , Rafli Septian D 2 , Amalus Solecha 3 , Mustati’Uliyah 4 , M. Zidan Izani 5 , Lilis Nur Afiah 6 , Danang Suryo M. 7 , Maulana Taufik H. 8 , Rahma Amelia 9
Gambar 4. Proses Pembuatan Selai Markisa

## Gambar 5. Foto Bersama Warga Sukorame Ketika Gelar

## Kesimpulan
Pemanfaatan  buah  markisa  yang  dilakukan  oleh  Kelurahan  Sukorame  adalah dengan  menghasilkan  produk  olahan  dari  buah  markisa,  yaitu  minuman  dari  buah markisa.  Untuk  dapat  mengoptimalkan  pemanfaatan  buah  markisa,  maka  perlu  produk olahan  yang  lebih  bervariatif  lagi.  Oleh  karena  itu,  kegiatan  inovasi  perlu  dilakukan dengan  menghasilkan  olahan  produk  selain  yang  sudah  ada.  Serta  menjadi  salah  satu minuman khas yang hanya berada di kelurahan Sukorame.
Dengan  melakukan  pengolahan  terhadap  buah  markisa  menjadi  produk  olahan makanan / minuman yang siap jual, maka dapat meningkatkan nilai ekonomis dari buah
markisa itu sendiri. Hal ini juga dapat berpotensi untuk dijadikan produk unggulan dari Kelurahan  Sukorame  yang  diharapkan  mampu  memberikan  pengaruh  positif  bagi perekonomian warga Sukorame.
Pelaksanaan kegiatan inovasi olahan markisa kepada masyarakat sebagai upaya untuk  membantu  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  produksi  sirup  markisa,  serbuk markisa  dan  selai  markisa  diharapkan  dapat  menjadi  produk  unggulan  dan meningkatkan pendapatan warga Kelurahan Sukorame Kecamatan Gresik.

## Bibliografi
Afifah,  Rohmatun  Nurul.  (2015). Pengembangan  Lembar  Kerja  Siswa  (LKS)  Ilmu Pengetahuan Alam Berbasis Metode Percobaan . Universitas PGRI Yogyakarta .
Anggorowati, Dwi Ana, Rahman, Nanik Astuti, & Wijayaningtyas, Maranatha. (2019). Optimasi Proses Pembuatan Sirup Markisa Di Kampung Rampal Celaket Malang . Prosiding SEMSINA , 89–92.
Ihsan, Mohammad, Firza, Edy, Edward, Edward, Firmansyah, Firmansyah, & Abdullah, Zulkifli.  (2021). Ketahanan  Pangan  Nasional  Melalui  Diversifikasi  Olahan Kentang Kayu Aro . Jurnal Karya Abdi Masyarakat , 5 (1), 89–95.
Karsinah, Karsinah, Silalahi, F. H., & Manshur, A. (2007). Eksplorasi dan Karakterisasi Plasma Nutfah Tanaman Markisa . Jurnal Hortikultura , 17 (4), 83998.
Marpaung,  Agustina  Erlinda,  &  Karo,  Bina  Br.  (2016).  Karakterisasi  dan  Evaluasi Markisa  Asam  Hibrid  Hasil  Persilangan  Markisa  Asam  Ungu  dan  Merah (Passiflora sp.)(Characterization and Evaluation of Passion Fruit Acid Hybrid from Purple and Red Passion Fruit Acid Crossing). Jurnal Hortikultura , 26 (2), 163–170. http://dx.doi.org/10.21082/jhort.v26n2.2016.p163-170
Puastuti, Wisri, & Susana,  I. W. R. (2014). Potensi  dan pemanfaatan kulit  buah kakao sebagai pakan alternatif ternak ruminansia . Wartazoa , 24 (3), 151–159.
Qadaruddin,  Qadaruddin,  Nurkidam,  A.,  &  Firman,  Firman.  (2016).  Peran  Dakwah Masjid  dalam  Peningkatan  Kualitas  Hidup  Masyarakat. Ilmu  Dakwah:  Academic Journal for Homiletic Studies , 10 (2), 222–239.
https://doi.org/10.15575/idajhs.v10i2.1078
Sugiarti,  Yuni.  (2014).  Perancangan  sistem  informasi  agribisnis  e-commerce  buah
Budi Prabowo 1 , Rafli Septian D 2 , Amalus Solecha 3 , Mustati’Uliyah 4 , M. Zidan Izani 5 , Lilis Nur Afiah 6 , Danang Suryo M. 7 , Maulana Taufik H. 8 , Rahma Amelia 9
pisang. AGRIBUSINESS JOURNAL , 8 (1), 71–82. https://doi.org/10.15408/aj.v8i1.5130 .
Susanti,  Yesi  Ika,  &  Putri,  Widya  Dwi  Rukmi.  (2014). Pembuatan  Minuman  Serbuk Markisa  Merah  (Passiflora  Edulis  F.  Edulis  Sims)(Kajian  Konsentrasi  Tween  80 Dan Suhu Pengeringan) . Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 2 (3), 170–179.
Utami, Risty. (2015). Arahan Peningkatan Pelayanan Pasar Tradisional Agrobis Babat Kabupaten Lamongan-Referral Of Babat Agrobis Market Service Improvement In Lamongan Regency . Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
Wirantasa,  Umar.  (2017). Pengaruh  kedisiplinan  siswa  terhadap  prestasi  belajar Matematika. Formatif: Jurnal Ilmiah Pendidikan MIPA , 7 (1).