Jurnal  Manajemen  Pelayanan  Hotel  Akademi  Komunitas  Manajemen  Perhotelan  Indonesia  (Rusmiati, Trianingrum, halaman 291-300) Vol 6, No 1 Edisi Juni 2022

## MANAJEMEN KELAS PRAKTIK UNTUK MAHASISWA MANAJEMEN FOOD AND BEVERAGE MENUJU MASA ENDEMI
COVID-19
N i Nyoman Rusmiati, Ni Nyoman Nidya Trianingrum 2
Universitas Triatma Mulya 1 , Universitas Triatma Mulya 2 nyoman.rusmiyati@triatmamulya.ac.id 1 , nidya.ningrum@triatmamulya.ac.id 2

## Abstrak
Perkuliahan yang ada di Universitas tahun 2022 telah dilakukan secara tatap muka. Regulasi perkuliahan  saat  ini  tentu  berbeda  dari  tahun  sebelum  pandemi  covid-19  melanda  seluruh dunia.  Perkuliahan  tatap  muka  harus  segera  dilakukan  khususnya  bagi  vokasi.  Hal  tersebut dikarenakan  hak  pembelajaran  keterampilan  yang  harus  didapatkan  oleh  mahasiswa  melalui kelas  praktik.  Berdasarkan  hal  tersebut  regulasi  dan  pelaksanaan  manajemen  kelas  praktik harus  dirancang  dengan  baik  oleh  dosen  pengampu  mata  kuliah  untuk  meminimalisir terjadinya  lonjakan  kasus  covid-19.  Oleh  sebab  itu  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  model  dan  proses  serta  kualitas  manajemen  kelas  praktik  untuk  mahasiswa manajemen  food  and  beverage  menuju  masa  endemi  covid-19.  Teknik  pengumpulan  data yang  digunakan  adalalah  observasi,  wawancara,  kuesioner,  dan  dokumentasi.  Analisis  data yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  triangulasi  metode  triangulasi,  triangulasi  sumber data,  dan  triangulasi  teori.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  model  yang  digunakan adalah  model  konstruktivisme  yang  berarti  memberikan  kesempatan  sebanyak-banyaknya untuk  mahasiswa  mengekplorasi  kemampuannya  dalam  bidang  service  dan  product.  Proses manajemen  kelas  dilakukan  dengan  membagi  jumlah  kelas  menjadi  kelompok  kencil  untuk memudahkan  pelaksanaan  dengan  memperhatikan  protocol  kesehatan.  Hasil  kuesioner kualitas  dari  model  manajemen  kelasa  praktik  yang  telah  dinilai  oleh  dosen  pengampu  mata kuliah  menunjukkan  berada  pada  kategori  baik  dengan  perolehan  skor  88,  sedangkan  hasil dari  mahasiswa  juga  berada  pada  perolehan  skor  85.  Hasil  penilaian  kuesioner  dari  expert judgment mnunjukkan bahwa kuesioner berada pada tingkat high validity.
Kata kunci: Manajemen Kelas, Model Pembelajaran, Hak Pembelajaran

## Abstract
Lectures  at  the  university  in  2022  conducted  on-site  learning.  The  current  study  regulations were definitely different from the year before the COVID-19  pandemic. On-site learning must be brought out immediately, especially for vocational. It is because the rightness to learn skills must be obtained by a student through practical classes. The regulation of practical classroom management must be designed by the lecturers properly to minimize the occurrence of spikes in  Covid-19  cases.  Therefore,  the  purpose  of  this  study  was  to  find  out  the  model,  process, and quality of practical classroom management for food and beverage management students during  the  COVID-19  endemic  period.  Data  collection  techniques  used  were  observation, interviews, questionnaires, and documentation. Data analysis used were triangulation method triangulation,  triangulation  of  data  sources,  and  triangulation  of  theory.  The  results  of  this study  indicate  that  the  model  used  is  a  constructivism  model  means  providing  many opportunities  for  students  to  explore  their  abilities  in  field  of  service  and  product.  The  class management  process  is  conducted  by  dividing  the  number  of  classes  into  small  groups  to facilitate  implementation  by  paying  attention  to  health  protocols.  The  result  of  questionnaire quality  from  the  model  of  practical  classroom  management  that  has  been  assessed  by  the lecturers  shows  a  good  category  with  88  score,  while  the  student's  results  are  also  in  the acquisition  85.  The  results  of the  questionnaire  assessment from  expert  judgment  show  that the questionnaire is at a high validity level.
Jurnal  Manajemen  Pelayanan  Hotel  Akademi  Komunitas  Manajemen  Perhotelan  Indonesia  (Rusmiati, Trianingrum, halaman 291-300) Vol 6, No 1 Edisi Juni 2022
Keywords : Classroom Management, Learning Model, Learning Right

## PENDAHULUAN
Dalam  mengatasi  situasi  pandemi  tahun 2020 yang dimulai pada awal bulan Maret di  Indonesia.  Para  dosen  di  Perguruan Tinggi dituntut untuk melakukan perkuliahan  online.  Perkuliahan  online yang  berlangsung  dari  bulan  Maret  tahun 2020  dirasakan  tidak  maksimal.  Keluhan dari  mahasiswa  dan  dosen  dirasakan cukup untuk dijadikan dasar bagi Perguruan  Tinggi  agar  dapat  membuka kelas sehingga perkuliahan dapat dilakukan  secara  tatap  muka.  Sebagai fasilitator pada bidang pendidikan tentunya harus mempunyai konsep penanganan untuk
berkontribusi memberikan ide dalam menghadapi kesiapan  dunia  pendidikan  di  masa transisi  yaitu  menjadikan  perkuliahan daring  menjadi  perkuliahan  tatap  muka kembali, khususnya mahasiswa perhotelan yang memerlukan praktik.
Berdasarkan kurikulum yang mengacu  pada  Standar  Kompetensi  Kerja Nasional  Indonesia,  (SKKNI)  mata  kuliah praktik  mahasiswa  perhotelan  meliputi, praktik kantor depan, praktik tata hidangan,  praktik  tata  boga,  dan  praktik tata  graha.  Mata  kuliah  praktik  tersebut sudah  sewajarnya  untuk  dapat  dilakukan dikampus  sebelum  mahasiswa  terjun  ke industri.  Sudah  sewajarnya  mahasiswa berhak  memperoleh  hak  belajar  dalam situasi  apapun  untuk  meraih  kompetensi maksimal.  Hal  tersebut  didukung  oleh Undang-Undang  No.12  Tahun  2012  pasal 13  tentang  Pendidikan  Tinggi  yang menyatakan  bahwa  Perguruan  Tinggi Wajib melindungi dan memfasilitasi kegiatan  mahasiswa  yang  bersifat  ilmiah.
Mahasiswa berhak mengembangkan
potensinya dengan melakukan pembelajaran, pencarian kebenaran ilmiah untuk  menjadi  praktisi  yang  berbudaya. Hak  merupakan  unsur  normative  yang berfungsi  sebagai  pedoman  berprilaku, melindungi  kebebasan,  kekebalan,  serta menjamin  adanya  peluang  bagi  manusia dalam  menjaga  harkat  dan  martabatnya (Srijanti,  2011).  Menurut  UU  No.  20
tentang Sisdiknas Tahun 2003 Bab I Pasal 1 ayat 20 menyatakan bahwa pembelajaran  adalah  proses  interaksi peserta didik dengan pendidik dan sumber belajar  pada  suatu  lingkungan  belajar. Berdasarkan  hal  tersebut,  sewajarnya mahasiswa  memperoleh  hak  belajarnya secara  penuh  melalui  sumber  belajar untuk menjadi insan yang berpengetahuan.
Food  and  beverage  Departemen  adalah salah satu bidang yang diajarkan dikampus  Universitas  Triatma  Mulya  yang memerlukan keterampilan. Oleh sebab itu, manajemen  kelas  praktik  perlu  dikelola dengan  penyesuaian  situasi  terkini. Food And  Beverage  Department  adalah  bagian dari hotel yang mempunyai fungsi melaksanakan  penjualan  makanan  dan minuman serta kegiatan lain,seperti melaksanankan  perkembangan  produk makanan  dan  minuman,merencanakan kegiatan  yang  dapat  menarik  wisatawan untuk  makan  dan  minum  di  restoran, melakukan  pembelian  bahan  makanan dan  minuman,pengelolaan  makanan  dan minuman,penyajian makanan dan minuman  kepada  tamu  serta  perhitungan produk  (Sulastyono,  2000) 3 .  Sedangkan petugas  food  and  beverage  service  bisa diartikan  orang  yang  bertugas  melayani tamu dan tanggung jawab atas pelayanan makanan dan minuman serta kenyamanan tamu (Marsum, 2016:90)
Berdasarkan  data  yang  diperoleh dari  Kompas.com  (2020)  menyatakan bahwa kemdikbud bersama UNICEF telah melakukan  survey  terkait  pembelajaran daring.  Hasil  survey  menyatakan  bahwa 66%  dari  60  juta  siswa  di  34  provinsi termasuk Bali merasa kesulitan melakukan proses  perkuliahan  daring,  terlebih  lagi untuk  mata  kuliah  praktik  yang  dirasakan tidak  maksimal.  Hal  ini  akan  menurunkan kompetensi mahasiswa. Kompetensi merupakan  kecakapan  yang  memadai untuk melakukan keterampilan yang diisyaratkan  (Suparno,  2012).  Kompetensi merupakan  kemampuan  individu  untuk melaksanakan  suatu  pekerjaan  dengan
Jurnal  Manajemen  Pelayanan  Hotel  Akademi  Komunitas  Manajemen  Perhotelan  Indonesia  (Rusmiati, Trianingrum, halaman 291-300) Vol 6, No 1 Edisi Juni 2022
baik  dan  benar  serta  memiliki  keunggulan yang  didasarkan  pada  hal-hal  yang menyangkut  pada  pengetahuan,  keahlian, dan  sikap  (Edison,  2017:140).  Menurut Roe  (2001)  kompetensi  adalah  suatu kemampuan  untuk  melaksanakan  satu tugas, peran,
kemampuan mengintegrasikan pengetahuan,
keterampilan,  sikap,  dan  nilai  pribadi  dan kemampuan untuk
membangun pengetahuan dan keterampilan yang didasarkan pada pengalaman dan pembelajaran yang dilakukan.
Manajemen  kelas  yang  sesuai dengan standar protokol kesehatan merupakan  salah  satu  cara  yang  dapat digunakan  untuk  menciptakan  iklim  kelas yang  kondusif  untuk  meraih  keberhasilan dalam  proses  pembelajaran  pada  masa transisi  new  normal.  Pertegahan  tahun 2022 pemerintah Indonesia tengah melakukan  transisi  untuk  menuju  situasi endemi pasca covid-19. Centre for Disease  Control  and  Prevention  (CDC) menyatakan  situasi  endemi  merupakan kehadiran konstan suatu penyakit menular pada  suatu  populasi  dalam  cakupan wilayah tertentu. Menurut Sudarwan
Danim (2010: 97) manajemen kelas terdiri dari dua kata yaitu manajemen dan kelas. Mudasir (2011) menyatakan kelas merupakan  suatu  masyarakat  kecil  yang merupakan bagian dari masyarakat sekolah yang sebagai kesatuan diorganisir menjadi unit kerja secara dinamis menyelenggarakan kegiatan-kegiatan belajar  mengajar  yang  kreatif  untuk mencapai  tujuan.  Menurut    Terry  (2012) manajemen  adalah  sebuah  proses  yang khas  yang  terdiri  dari  beberapa  tindakan, perencanaan, pengorganisasian, dan pengawasan.  Sehingga  manajemen  kelas disimpulkan  sebagai  keterampilan  guru untuk menciptakan dan memelihara kondisi belajar yang optimal dan mengembalikannya  bila  terjadi  gangguan dalam
proses belajar
mengajar
(Faturohman, 2011: 104).
Berdasarkan  hal  tersebut  tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui  model  manajemen  kelas praktik untuk mahasiswa  manajemen food
and beverage menuju masa endemi covid- 19,  untuk  mengetahui  proses  manajemen kelas praktik untuk mahasiswa manajemen  food  and  beverage  menuju masa  endemi  19,  dan  untuk  mengetahui kualitas  mahasiswa  manajemen  food  and beverage  dalam  melaksanakan  model manajemen  kelas  praktik  menuju  masa endemi.  Penelitian  terkait  situasi  pandemi pernah  dilakukan  leh  Mulyasihi  (2021) tentang  manajemen  kelas  dalam  kegiatan pembelajaran  bagi  siswa  sekolah  dasar pada  masa  pandemi  covid-19  yang menyatakan  bahwa  metode  pembelajaran daring  merupakan  opsi  alternatif  untuk melaksanakan kegiatan belajar dan mengajar  pada  saat  pendemi  seperti  ini. Faktor  yang  mempengaruhi  manajemen kelas  antara  lain:  1.)  Guru;  2)  Peserta didik;  3)  Wali  murid  4)  Fasilitas.  Keempat faktor tersebut sangat menentukan terbentuknya  manajemen  kelas  yang efektif.  Perbedaan  penelitian  ini  dengan penelitian  sebelumnya  yaitu  penelitian  ini dilakukan  pada  kelas  praktik  bidang Manajemen  Food  and  Beverage  namun indicator yang digunakan untuk melakukan penilaian  terhadap  kualitas  manajemen kelas  memiliki  kesamaan.  Menurut  Azhar (2013) terdapat 4 model dalam manajemen kelas yang dapat diaplikasikan  dalam  proses  pembelajaran, meliputi:  model  humanistik,  demokratik, behavioristic, dan kontruktifis.
a.  Model  humanistic  yaitu  menekankan pada  factor  keunikan  dan  rasa  dignity setiap peserta didik. Orientasi pendekatan
yang digunakan menekankan pada student centered.
b.  Model  demokratik  yaitu  menghargai perbedaan setiap individu yang menekankan pada pentingnya kebebasan bersuara.
c.  Model  bevavioristik  yaitu  pengelolaan kelas  yang  menekankan  pada  peran vital  tenaga  pengajar  dan  arahan  dari tenaga pengajar.
d.  Model
Konstruktifis merupakan penyusunan pengetahuan dari pengalaman kongkrit,
aktivitas kolaboratif, dan refleksi serta interprestasi.
Jurnal  Manajemen  Pelayanan  Hotel  Akademi  Komunitas  Manajemen  Perhotelan  Indonesia  (Rusmiati, Trianingrum, halaman 291-300) Vol 6, No 1 Edisi Juni 2022

## METODE
Dalam melaksanakan penelitian ini, beberapa tahapan dijalankan untuk menyelesaikan penelitian ini. Pelaksanaan penelitian  dengan  judul  Manajemen  Kelas Praktik  Untuk  Mahasiswa  Manajemen Food and Beverage Menuju Masa Endemi Covid-19  akan  dilakukan  di  Universitas Triatma  Mulya  pada  program  studi  yang memiliki  mata  kuliah  praktik  food  and beverage  divisi  yang  beralamat  di  Kubu Gunung,  Tegal  Jaya,  Kabupaten  Badung, Bali.  Beberapa  perubahan  yang  akan diamati  meliputi:  1.  Model  dan  proses manajemen yang digunakan dalam mengimplementasikan  perkuliahan  yang memperhatikan aspek protokol kesehatan, 2.  Kualitas  mahasiswa  dari  sebelum berada  pada  masa  transisi  new  normal menuju  pada  situasi  new  normal  yang merujuk pada capain pembelajaran berdasarkan  pedoman  pendidikan  yang digunakan.  Jenis  data  yang  digunakan pada  penelitian  ini  adalah  jenis  data kualitatif.    Data  kualitatif  berasal  dari informasi  yang  diberikan  oleh  dosen  dan mahasiswa dari Universitas Triatma Mulya terkait dengan model classroom management.  Sedangkan  data  kuantitatif berasal  dari  kuesiner  untuk  menggali informasi  tentang  kualitas  mahasiswa dalam melaksanakan model kelas manajemen  di  masa  transisi  new  normal. Skala ukur yang digunakan untuk mengukur  kualitas  mahasiswa  yaitu  skala 1-5  dan  dianalisis  menggunakan  formula berikut:
Tabel 1 Formula Rata-Rata Nilai Kriteria X ≥Mi + 1.5Sdi Sangat Baik Mi + 0.5Sdi ≤ X <Mi + 1.5Sdi Baik Mi - 0.5Sdi ≤ X <Mi + 0.5Sdi  Sedang Mi - 1.5Sdi ≤ X <Mi - 0.5Sdi  Cukup
X <Mi - 1.5Sdi
Kurang
(Sudjiono, 2011)
Teknik  pengumpulan  data  awal  dilakukan melalui  observasi.  Observasi  dilakukan untuk  mengetahui  penerapan  dan  proses manajemen  kelas  yang  dilakukan  oleh para  dosen  mata  kuliah  praktik  food  and beverage  di  Universitas  Triatma  Mulya pada masa situasi pandemi covid-19 serta protokol  kesehatan  pada  perkuliahan praktik  secara  tatap  muka.  Wawancara dilakukan pada penelitian ini untuk mengetahui pendapat dari mahasiswa dan dosen  mengenai  perkuliahan  pada  situasi covid-19  yang  meliputi  model  manajemen kelas  yang  digunakan  serta  prosesnya, pemahaman  mahasiswa  terhadap  materi yang  diperoleh,  dan  kesiapan  para  dosen mengajar  di  situasi  menuju  masa  endemi covid-19. Sedangkan kuesioner digunakan untuk  mengetahui  kualitas  mahasiswa perhotelan  dalam  melaksanakan  model manajemen kelas serta untuk menguatkan kompetensi  hak  pembelajaran  di  situasi pandemi covid-19. Studi Dokumentasi juga dilakukan pada penelitian ini untuk mencari  dan  mengumpulkan  data  terkait dengan  kebijakan  yang  digunakan  pada perkuliahan tatap muka di situasi pandemi covid-19  menuju  masa  endemic  dengan tidak  melupakan  hak  mahasiswa  untuk mendapatkan pembelajaran yang maksimal.
Analisis  data  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu  triangulasi.  Menurut Denkin  (2012)  metode  triangulasi  terdiri dari  4  hal,  yakni  triangulasi  metode, triangulasi antar-peneliti, triangulasi sumber data, dan triangulasi teori. Namun dalam penelitian ini hanya akan menggunakan 3 hal, yaitu:
1.  Triangulasi Metode
Triangulasi  metode  digunakan  untuk mengetahui dan membandingkan informasi  yang  diperoleh  dari  dosen dan mahasiswa tentang model manajemen kelas yang digunakan dan prosesnya  pada  perkuliahan  tatap muka di masa transisi new normal dan pemahaman mahasiswa dalam
menyerap  materi  pada  saat  mengikuti perkuliahan di situasi covid-19. 2.  Triangulasi Sumber Data
Triangulasi  Sumber  Data  digunakan untuk mengetahui kebenaran informasi yang  diperoleh  melalui  dosen  dan mahasiswa mengenai model manajemen kelas dan prosesnya
3.  Triangulasi Teori Triangulasi  teori  digunakan  untuk merumuskan  seluruh  informasi  terkait model  serta  proses  manajemen  kelas yang  diperoleh  dari  pihak  dosen  dan mahasiswa  di  situasi  covid-19  menuju masa endemi yang selanjutnya dibandingkan  dengan  beberapa  teori yang relevan untuk dapat disimpulkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahun  2022  merupakan  tahun  pemulihan akibat pandemi covid-19 yang dmulai pada bulan  maret  tahun  2020.  Hampir  seluruh satuan pendidikan sudah mulai melakukan tatap  muka  dalam  melaksanakan  proses pembelajaran. Tentu saja protocol kesehatan  tidak  dapat  diabaikan  dalam mengimplementasikan  manajemen  kelas. Oleh  sebab  itu  penyampaian  materi ataupun  keterampilan  yang  disampaikan kepada  mahasiswa  haruslah  dikemas sebaik  mungkin  mulai  dari  fasilitas  yang digunakan,  kesiapan  para  dosen  dan mahasiswa,  kesiapan regulasi  baru terkait perencanaan dan perubahan aturan untuk menghadapi situasi yang berbeda dibandingkan  dengan  tahun  sebelum pandemi covid-19 melanda seluruh dunia.
Hasil  penelitian  di  Universitas Triatma  Mulya  diketahui  melalui  beberapa tahapan  yang  diawali  dari  observasi, wawancara,  dan  penyebaran  kuesioner. Wawancara  secara  langsung  dilakukan kepada  dosen  praktik  pengampu  mata kuliah  di  bidang  food  and  beverage service.
Berdasarkan hasil wawancara dengan  dosen  pengampu  mata  kuliah diketahui bahwa manajemen yang dilakukan  dalam  pengeloaan  kelas  praktik dilakukan  melalui  group  whatshapp  dan official google classroom yang dimiliki oleh mahasiswa.  Pembelajaran  kelas  praktik
dilakukan dengan membagi jumlah mahasiswa.  Sebelum  pembagian  kelas dilakukan untuk memulai proses perkuliahan  pada  kelas  praktik,  maka kesiapan  dari  fasilitas  dan  kebutuhanya meliputi handsanitizer, tempat cuci tangan, alat  semprot  disenfektan  serta  peralatan praktik  bidang  kitchen  dan  service  juga dipastikan sudah siap untuk memulai kelas tatap  muka.  Iklim  ruang  praktik  yang  baik akan  mampu  memberikan  atmosfer  yang positif  bagi  mahasiswa  untuk  mencapai kefektifan  dalam  proses  pembelajaran kelas  praktik.  Selain  fasilitas  dosen pengampu  juga  memiliki  peranan  penting dalam  mengimplementasikan  perkuliahn. Mulyadi (2009) menyatakan bahwa seorang tenaga pengajar harus
memilikisikap  yang  dapat  mendiagnosis serta memiliki pemahaman terhadap tindakan  yang  akan  terjadi  sehingga mampu  memperbaki  keadaan  kelas.  Oleh sebab  itu,  dosen  pengampu  mata  kuliah khususnya  pada  bidang  praktik,  harus memiliki  kreatiftas  yang  bervariasi  untuk meningkatkan  minat  mahasiswa  untuk terlibat  dalam  kegiatan  kelas  praktik  serta untuk  meminimalisir  tingkat  kejenuhan mahasiswa  dalam  mengikuti  kelas  yang monoton. Mahasiswa juga memiliki peranan penting dalam kelancaran sebuah manajemen kelas. Pemberian pemahaman tentang pentingnya kewajiban  untuk  memenuhi  kebutuhan dalam  bidang  pendidikan  juga  perlu disampaikan  kepada  mahasiswa  agar memiliki  kesadaran  untuk  mengikuti  dan terlibat dalam setiap aktivitas di kelas.
Mahasiswa  dalam  penelitian  ini berada  di  kelas  Manajemen  Food  and Beverage (MFB). Implementasi manajemen  kelas  praktik  yang  dilakukan yaitu dengan meliha jumlah masiswa yang ada.  Kelas  yang  memiliki  kapasitas  lebih dari 30 mahasiswa dibagi menjadi 4 group. Jumlah mahasiswa kelas MFB sebesar 30 mahasiswa,  sehingga  kelas  tersebut  tidak dibagi  menjadi  4  group. Pada  saat  praktik mahasiswa  MFB  dikelompokkan  hanya menjadi  2  kelompok  yaitu  A  dan  B,  yang terdiri  dari  15  mahasiswa.    Kelompok  A mengikuti kegiatan kelas praktik mengenai
Jurnal  Manajemen  Pelayanan  Hotel  Akademi  Komunitas  Manajemen  Perhotelan  Indonesia  (Rusmiati, Trianingrum, halaman 291-300) Vol 6, No 1 Edisi Juni 2022
tata  hidangan,  dan  Kelompok  B mengikuti kelas  praktik  mengenai  tata  boga  pada jadwal  yang  bersamaan.  Saat  Ujian
Tengah
Semester selesai, maka
Kelompok  A  mendapat  giliran  untuk mempelajari  tentang  keterampilan  tata boga  begitu  pula  sebaliknya  Kelompok  B mendapatkan
kesempatan untuk mempelajari  keterampilan  Tata  Hidangan. Perbedaan implementasi perkuliahan praktik  ini  dengan  sebelumnya  adalah penggunaan  protokol  kesehatan  yang ditekankan pada saat mahasiswa mengikuti praktik, yakni penggunaan masker  dan  faceshield, serta  penggunaan handgloves.
Berdasarkan  dari  kegiatan  yang dilakukan oleh mahasiswa selama mengikuti kelas praktik dapat dissimpulkan bahwa  model  yang  digunakan  oleh mahasiswa  Universitas  Triatma  Mulya dalam  kelas  praktik  yaitu  menggunakan model  konstruktifis.  Model  konstruktifis yang  dilakukan  di  Universitas  Tritama Mulya  yaitu  memberikan  pengalaman belajar  yang  bersifat  realistis  kepada mahasiswa dan menginterpretasikan keterampilan yang diperoleh melalui proses  belajar  dalam  mengolah  makanan dan  minuman  serta  dalam  melayani semua kebutuhan dan keluhan pelanggan. Hal  tersebut  sejalan  yang  dikemukakan oleh  Padmadewi  (2021)  tentang  model konstruktivisme  yang  menyatakan  bahwa aliran konstruktivisme tidak saja menempatkan pembelajar
sebagai
prosesor  informasi  yang  aktif  tetapi  juga sebagai  seseorang  yang  kreatif  dalam mengkonstruksi makna.
Gambar1. Kegiatan Praktik Bidang Service
Gambar 2. Aktivitas Praktik di Bar
Gambar 3. Aktivitas praktik bidang product
Untuk  mengetahui  kualitas  dari  model manajemen  kelas  yang  diterapkan  oleh UniversitasTriatma Mulya maka penyebaran  kuesioner  dilakukan  dengan menyisipkan  indicator  terkait.  Formula yang digunakan untuk menganalisa kuesioner  dikategorikan  menjadi:  model
manajemen  kelas  praktik  yang  sangat baik,  baik,  biasa,  cukup  baik,  dan  tidak baik.  Untuk  mendapatkan  hasil  dari kualitas  model  manajemen  kelas  praktik maka  pelaksanaan  kelas  ini  dinilai  oleh
expert  judgment,  dosen  pengampu  mata kuliah,  dan  mahasiswa.  Berikut  adalah item  pernyataan  yang  digunakan  dalam kuesioner penilai kualitas model manajemen kelas praktik:
Tabel 1. Kuesinoer Penialaian Model Manajemen Kelas Praktik
No Pernyataan 1.    pengelolaan  kelas  berfungsi  untuk  membuat  perubahan-perubahan  dalam kelas sehingga peserta didik dapat bekerja sama dan mengembangkan kontrol diri
2.    Memiliki rencana pembelajaran
3.    Memiliki pola komunikasi kelompok belajar yang terbentuk
4.    Kelompok  belajar  yang  ada  di  kelas  memberikan  pengaruh  baik  terhadap individu yang menjadi anggotanya
5.    Terdapat  tindakan  preventif  sebelum  muncul  perilaku  menyimpang,  meliputi peningkatan  kesadaran  diri  sebagai  dosen  pengampu  mata  kuliah  maupun mahasiswa
6.    Terdapat tindakan korektif terhadap perilaku menyimpang, meliputi mengidentifikasi masalah, menganalisis, menilai alternative pemecahaan.
7.    Terciptanya susasana belajar yang kondusif: disiplin, tenang, bergairah
8.    Ruang  kelas  yang  menarik,  efektif  serta  mendukung  siswa  dan  guru  dalam proses pembelajaran
9.    Visibility:  Penempatan  dan  penataan  barang  dalam  kelas  prakik  tidak mengganggu pandangan mahasiswa-dosen
10.   Accessibility: Ruangan diatur dengan baik sehingga lalu lintas kegiatan praktik tidak terganggu
11.   Flexibility: Barang-barang yang ada di kelas dapat dengan mudah untuk ditata dan dipindahkan sesuai dengan tuntutan kelas praktik
12.   Kenyamanan  terkait  dengan  temperature  ruangan,  cahaya,  suara,  dan kepadatan kelas
13.   mahasiswa  dapat  bekerja  dengan  tertib  sehingga  segera  tercapai  tujuan pengajaran secara efektif dan efisien”
14.   Terdapat  pencapaian  capaian  belajar  kemampuan  dan  keterampilan mahasiswa
15.   Dosen pengampu mata kuliah kelas praktik melakukan tindakan perencanaan, pengorganisasian, pengarahan, koordinasi, komunikasi, dan kontrol
16.   Dosen  mampu  mengembangkan  tingkah  laku  siswa  yang  diinginkan  dan mengurangi atau meniadakan tingkah laku yang tidak diinginkan
17.   Dosen mampu melakukan komunikasi dan hubungan interpersonal antara guru dan siswa secara timbal balik
18.   Dosen memiliki sikap positif terhadap pertanyaan atau respon siswa 19.   Dosenmemiliki sikap yang teguh, sabar, dan tegas 20.   Dosen akrab dengan siswa dalam batas hubungan dosen-mahasiswa 21.   Dosen memiliki persepsi yang realistis tentang dirinya dan mahasiswa
22.   Dosen disukai oleh siswanya
Widiasworo  (2018:16), Mudasir (2011:18), Holmes (2021), Toharudin (2020)
Berdasarkan  butir  pernyataan  tersebut, dilakukan penilaian terhadap hasil validitas item  pernyataan  oleh  2  orang  expert judgment.  Hasil  validitas  dari  kuesioner yang  dinilai  oleh  expert  judgment  adalah sebagai berikut:
Criteria Category 16.7 ≤ 22 Very high validity 1 3≤  x < 16.6 High validity 9.2 ≤ x <  12.9 Average validity 5.5 ≤  x < 9.1 Low validity 0 < 5.4 Poor validity Note:  The  coefficient  moves  from  0.00  to
1.00
Berdasarkan analisis dari expert judgment maka  diketahui  bahwa  model  yang digunakan  untuk  melakukan  manajamen kelas  praktik  pada  mahasiswa  perhotelan telah dikatakan valid. Hasilnya menunjukkan  indicator    yang  terdapat dalam  model  manajemen  kelas  praktik tersebut  dikategorikan  memiliki  validitas yang  baik  karena  berada  pada  range score  16  yang  dapat  diartikan  sebagai high validity.
Berikut adalah hasil dari validasi kuesioner dosen pengampu mata kuliah:
Keterangan: The Ideal Mean (Mi)= ½ (Score Max + Score Min)
The Standard of Deviation (Sdi) = 1/3 (Mi)
Nilai  dari  hasil  tertinggi  kuesioner  untuk mengetahui  kualitas  model  manajemen yang digunakan yaitu 5 dan terendah yaitu 1  pada  setiap  item  pernyataan,  sehingga diketahui nilai Mi yaitu: ½ (110 + 22) = 66 dan  untuk  nilai  Sdi  yaitu  :  1/3  (66)  =  22. Setelah  mengetahui  nilai  dari  Mi  dan  Sdi, maka ditetapkan
Score Criteria X ≥ 99 Sangat baik 77 ≤ X < 99 Baik 55  ≤ X < 77 Biasa 33 ≤ X < 55 Cukup baik X < 33 Tidak baik
Berdasarkan  hasil  tabel  diatas, diketahui kualitas manajemen kelas praktik  telah  memenuhi  kriteria  dari indikator  pernyataan    manajemen  kelas praktik  yang  baik.  Hasil  tersebut  berasal dari  dosen  pengampu  mata  kuliah  yang memiliki  rerata  skor  88.  Sedangkan  hasil dari  mahasiswa  menunjukkan  rerata  skor sebesar  85.  Walaupun  hasil  penilaian terhadap kuesioner tersebut mendapatkan hasil  yang  baik,  namun  dari  hasil wawancara  diketahui  bahwa  mahasiswa merasa sangat kepanasan saat melakukan kegiatan memasak di laboratorium kitchen karena menggunakan masker selama 6 jam penuh.

## PENUTUP Simpulan
Manajemen  kelas  merupakan  hal  yang sangat  penting  untuk  dapat  dilakukan terlebih  untuk  kelas  praktik  di  situasi  saat ini  yang  menuju  situasi  endemi.  Oleh sebab  itu  adapun  hasil  dari  penelitian  ini adalah sebagai berikut:
Model  konstruktivisme  digunakan dalam mengimplementasikan kelas praktik. Model konstruktivisme yang diterapkan  pada  manajemen  kelas  untuk mahasiswaManajemen Food and
Beverage memberikan kesempatan kepada  mahasiswa  untuk  mengelaborasi dan  mengeksplorasi  kemampuan  yang dimilikinya melalui praktik dibidang service dan product. Dalam pelaksanaanya mahasiswa  memperoleh  hak  belajarnya untuk  mencapai  kompetensi  yang  sudah
Jurnal  Manajemen  Pelayanan  Hotel  Akademi  Komunitas  Manajemen  Perhotelan  Indonesia  (Rusmiati, Trianingrum, halaman 291-300) Vol 6, No 1 Edisi Juni 2022
tertuang  dalam  kurikulum  sesuai  dengan capaian  pembelajaran  melalui  proses pembelajaran di kelas praktik.
Proses  manajemen  kelas  praktik yaitu  dengan  mendata  jumlah  mahasiswa yang  akan  mempelajari  bidang  food  and beverage  dilanjutkan  dengan  membagi jumlah tersebut menjadi 2 kelompok, yaitu kelompok A dan B. Selanjutnya menjadwalkan  mahasiswa  yang  berada pada  kelompok  A  untuk  mengikuti  kelas pada  bidang  service  dan  kelompok  B mengikuti  kelas  pada  bidang  product. Pada saat ujian tengah semester berakhir, maka  kelompok  A  dan  B  bertukar  bidang ajar,  yaitu  kelompok  A  mempelajari tentang product dan kelompok B mempelajari  tentang  service  sampai  di akhir ujian akhir sekolah. Sebelum pelaksanaan  ujian  kelas  tersebut  aturan terkait
protokol kesehatan dan perlengkapan  serta  kerapian  saat  praktik disosialisasikan  kepada  mahasiswa  dan disebarkan melalui email
official
mahasiswa Kualitas  manajemen  kelas  praktik
yang  telah  mendapatkan  penilaian  dari mahasiswa, dosen pengampu mata kuliah, serta expert judgment menunjukkan bahwa model konstruktivisme yang digunakan  untuk  mengimplementasikan perkuliahan  pada  kelas  praktik  berada pada  kategori  yang  baik  dengan  masing masing  rerata  85  diperoleh  dari  hasil penilaian  oleh  mahasiswa,  88  diperoleh dari  hasil  penilaian  oleh  dosen  pengampu mata  kuliah,  dan  hidh  validity  diperoleh dari hasil penilaian oleh expert judgment.
Dalam mengimplementasikan manajemen  kelas  untuk  kelas  praktik banyak  faktor  yang  memiliki  peranan penting dalam kelancaran dan kesuksesan di kelas ini meliputi dosen pengampu mata kuliah, mahasiswa, fasilitas yang digunakan,  dan  aturan  serta  perencanaan yang  ditetapkan  sebelum  pelaksanaan pembelajaran dilaksanakan.

## Saran
Setelah melakukan penelitian terkait dengan  implementasi  manajamen  kelas praktik di Universitas Triatma Mulya maka
terdapat  beberapa  saran  yang  bisa diberikan yaitu tetap meningkatkan kreativitas  terhadap  metode  pengajaran sebagai upaya untuk menciptakan suasana  dan  iklim  belajar  yang  kreative dan  tetap  berpedoman  pada  protokol kesehatan,  serta  mengatur  waktu  dan ruang istrahat yang sesuai untuk memberikan  kesempatan  bagi  mahasiswa menghirup udara segar dan bersih dikarenakan  tenaga  yang  lebih  banyak harus  dikeluarkan  oleh  mahasiswa  pada saat praktik bidang product. Pengorganisasian  dan  manajemen  yang tepat  di  kelas  praktik  akan  menjadi  kunci ketercapaian  capaian  pembelajaran  yang tertuang dalam kurikulum.

## DAFTAR RUJUKAN
A.W.  Marsum.  (2016). Profesional  Waiter . Yogyakarta: Andi Azhar,  Imam.  (2013). Pengelolaan  Kelas Dari  Teori  ke  Praktik. Yogyakarta: Insyira Danim,  Sudarwan  dan  Yunan  Danim. (2010). Administrasi  Sekolah  dan Manajemen  Kelas .  Bandung:  CV Pustaka Setia
Denkin,  Norman  K.  (2007). Metodelogi Kualitatif  Edisi  Revisi .  Bandung: Remaja Rosdakarya Edison,  Emron  dkk.  (2017). Manajemen
Sumber  Daya  Manusia:  Strategi
Perubahan Dalam Rangka Meningkatkan  Kinerja  Pegawai  Dan Organisasi . Bandung: Alfabeta
Fathurrohman,  Pupuh.  (2011). Strategi Belajar Mengajar: Strategi Mewujudkan Pembelajaran Bermakna Melalui Penanaman Konsep  Umum  &  Islami. Bandung: PT Refika Aditama Holmes Parhusip, R. L. Heryanto. Tambunan,  Pandapotan.  Hartono. Togatorop, Jainal. (2021). Manajemen Kelas. Literasi Nusantara Abadi: Bandung Mudasir. (2011). Manajemen Kelas.
Yogyakarta: Zanafa Publishing Mulyadi.  (2009). Classroom  Management Mewujudkan  Suasana  Kelas  Yang
Jurnal  Manajemen  Pelayanan  Hotel  Akademi  Komunitas  Manajemen  Perhotelan  Indonesia  (Rusmiati, Trianingrum, halaman 291-300) Vol 6, No 1 Edisi Juni 2022
Menyenangkan Bagi Siswa. Malang: Aditya Media Mulyasidhi,  Guardia.  Haq,  Mohammad Syahidul.  (2021). Manajemen  Kelas Dalam  Kegiatan  Pembelajaran  Bagi Siswa  Sekolah  Dasar  Pada  Masa Pandemi  Covid-19. Jurnal  Inspirasi Manajemen  Pendidikan  Volume  09
Nomor 01, 144-155 Padmadewi, Ni Nyoman. (2021). Pengantar  Micro  Teaching .  Depok.
Rajawali Pers Roe,  Robert  A.  (2001). Trust  Implication for  Performance  and  Effectiveness . European  Jurnal  of  Work  and Psychology. Vol.10 Srijanti,  A.Rahman.  dan  Purwanto,  S.K.
(2011). Pendidikan Kewarganegaraan di Perguruan Tinggi,  Edisi  3  Mengembangkan Etika  Berwarga  Negara .  Jakarta: Salemba Empat Sudjiono, Anas. (2011). Pengantar Evaluasi  Pendidikan .  Jakarta:  PT
Raja Grafindo Persada Sulastiyono,  Agus.  (2006).  Manajemen Penyelenggraan  Hotel.  Bandung:
Alfabeta
Suparno,  &  Sudarwati.  (2014). Pengaruh Disiplin Kerja Karyawan dan Kompetensi Terhadap Kinerja Kawyawan Dinas Pendidikan Sragen .  Jurnal  Paradigma  Vol12
ISSN: 1693-0827
Toharudin.  (2020.  Buku  Ajar  Manajemen Kelas.   Lakeisha: Klaten Terry, George  R.  2012. Prinsip-Prinsip Manajemen. Jakarta: PT Bumi Aksara Undang-Undang Republik Indonesia No.12  Tahun  2012.  Pendidikan Tinggi. Jakarta: Pemerintah Republik Indonesia
Undang-Undang  Republik  Indonesia  No 20  Tahun  2003. Sistem  Pendidikan Nasional. Jakarta: Depdikbud
Widiasworo, Erwin. (2018). Cerdas Pengelolaan Kelas. Yogyakarta.
Diva Press