## DIVERSIFIKASI OLAHAN DAN KEMASAN GULA KELAPA
Sayyida 1 Alwiyah 2 Ika Fatmawati Pramasari 3 Volume 1, Nomor 1, September 2018

## Universitas Wiraraja

## Abstract
The technology of coconut sugar making in the area of research is still elementary. To increase the selling  price  of  coconut  sugar,  needed  product  diversification,  and  packaging  of  processed  coconut sugar. The target of a program is KWT Al Cholihah and KWT Al Fatah at District of Dungkek. One of processed coconut sugar offered in this program is the product of brown sugar. Packaging provided in this program is a plastic pouch packaging with the label image so that it can increase the shelf life and consumer  appeal.  Through  the  program  science  and  technology  to  the  Community  on  KWT  Al Cholihah and KWT Al Fatah at District of Dungkek, the outcomes expected are as follows: (1) skilled members of KWT in the manufacture of brown sugar in attractive packaging, (2) Products is a product produced  in  brown  sugar  and  coconut  sugar  in  beautiful  packaging  and  (3)  increase  in  sales  of coconut sugar  and  brown  sugar. Based  on the results of the implementation, the response of KWT members is apresiasif and positive. Positive response is seen from the desire of members to resume the  manufacture  of  brown  sugar  for  the  domestic  industry.  After  the  members  of  the  training,  the participants are motivated to produce and begin to be marketed in the neighborhood. Results of print in packaging sugar production and brown sugar are now sold in some modern stores in Sumenep like Alfamart and outside of Sumenep.
Keyword: diversification, brown sugar, packaging

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Sumenep  memiliki  keunggulan  komperatif  ( comperative advantages)  yang dapat  dikembangkan  oleh  masyarakat  sebagai  potensi  investasi  yang  cukup  menjanjikan. Dengan sebagian  besar  masyarakat yang  bekerja terkonsentrasi  di  sektor  primer, banyak peluang  yang  dapat  digarap  menjadi  suatu  komoditi  yang  cukup  menjanjikan,  diantaranya adalah orientasi agribisnis.
Salah  satu  sektor  yang  dapat  dioleh  dengan  cara  agroindustri  adalah  sektor perkebunan.  Kabupaten  Sumenep  dikenal  sebagai  sentra  produksi  kelapa  dan  juga  telah ditetapkan sebagai musium kelapa Jawa Timur, karena banyaknya keanekaragaman varietas kelapa  yang  ada  di  Kabupaten  Sumenep.  Berdasarkan  laporan  tahunan  data  statistik perkebunan Dinas Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Sumenep (2013), produksi kelapa di  Kabupaten  Sumenep  sebesar  2,763.22  ton  dan  luas  arealnya  mencapai  49,813.14 hektar.
Salah  satu produk  olahan  kelapa  adalah  gula  kelapa.  Gula  kelapa sebagai  salah  satu produk  agroindustri  atau  yang  lebih  dikenal  sebagai  “Gula  Jawa”  atau  “Gula    Merah” merupakan  hasil    olahan  nira  kelapa (Cocos  nucifera).  Gula  kelapa  mempunyai  peranan penting, terutama eksistensi dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh jenis gula lain. Hal ini karena  gula  kelapa  mengandung  mineral,  rasa,  aroma,  dan  warna  yang  khas.  Selain
1 sayyida_unija@yahoo.com
2 alwiyahmahdaly@yahoo.com
3 ika_agribisnis@yahoo.co.id
berfungsi  sebagai  pemanis,  gula  kelapa  juga  digunakan  sebagai  campuran  bumbu  masak, pembuatan kue, kecap, dodol, dan sebagainya.
Komoditas  gula  kelapa  sebenarnya  sudah  cukup  lama  dikenal  oleh  masyarakat Indonesia  dan  mempunyai  peluang  utnuk  menjadi  komoditas  ekspor.  Gula  kelapa  dapat menjadi barang substitusi dari gula pasir, sehingga dapat didayagunakan untuk mengurangi ketergantungan  impor  gula.  Tanaman  kelapa di  Kabupaten  Sumenep  umumnya  tumbuh  di wilayah  pesisir  yang  masyarakatnya  tergolong  miskin,  sehingga  dengan  menumbuh kembangkan  usaha  pembuatan  gula  kelapa,  maka  secara  tidak  langsung  dapat menanggulangi kemiskinan (poverty alleviation).
Teknologi  pembuatan  gula  kelapa  cetak  di  Sumenep  masih  sangat  sederhana, sehingga  kapasitas  produksi  dan  kualitas  masih  rendah.  Untuk  meningkatkan  harga  jual produk  gula  kelapa,  diperlukan  alternatif  diversifikasi  produk  olahan  dan  kemasan  gula kelapa. Selain itu kemasan gula kelapa cetak hanya dikemas dengan kantong plastik. Bahan kemasan  yang  sederhana  ini  ini  tentu  menjadikan  gula  kelapa  tidak  tahan  disimpan  dan besar kemungkinan akan terkontaminasi serta  menjadikan produk perhatian para pengrajin, seharusnya kemasan mampu memperpanjang daya simpan dan kenampakan menjadi lebih flavor gula kelapa.
Salah  satu  olahan  gula  kelapa  yang  ditawarkan  dalam  program  ini  dan  dapat meningkatkan  penjualan  adalah  produk  gula  semut.  Kemasan  yang  ditawarkan  dalam program  ini  adalah  kemasan plastic  pouch  dengan  label  gambar,  sehingga  bisa meningkatkan umur simpan dan daya tarik konsumen.

## METODE
Metode dan tahapan pelaksanaan kegiatan ini, meliputi; (1) Sosialisasi, (2) Penyusunan modul  pelatihan  penerapan  IbM;  (3)  Penyiapan  sarana  dan  prasarana;  (4)  Pelaksanaan pelatihan (pada tahap ini diberikan pelatihan teknologi proses pengolahan gula semut, mulai dari  teknik  penyiapan  bahan  dan  alat,  proses  pengolahan,  teknik  pengemasan  sampai kepada perhitungan usaha); dan (5) Pemantauan dan refleksi.

## PEMBAHASAN
Pelaksanaan  program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dibagi  dalam  beberapa tahap, diantaranya adalah sebagai berikut.
Pertama,  Sosialisasi.  Pada  tahap  ini  dilakukan  kegiatan  berupa  kegiatan  perijinan dan  persiapan  pelaksanaan  pelatihan.  Hasil  yang  diperoleh  adalah  kesepakatan  dengan kelompok  wanita  tani  mengenai  waktu, lokasi  dan  pelaksanaan  kegiatan. Pada kegiatan ini  sudah  melakukan  pertemuan  awal  dengan  KWT  Al  Cholifah  dan  KWT  Al  Fatah  dan dihasilkan rencana kegiatan pengabdian kepada kelompok tani berdasarkan kebutuha. Dari hasil produksi gula kelapa cetak di tingkat pengrajin, masih dilakukan dengan peralatan yang sederhana, yaitu menggunakan kuali, pengaduk dan tungku kelapa cetak ini, dipasarkan ke pedagang  pengumpul  dan  ada  juga  yang  lansung  dijual  ke  pasar  tradisional.  Selain  daya simpan yang pendek, gula kelapa cetak di daerah penelitian memiliki kelemahan yaitu  akses pasar masih terbatas (rendahnya tingkat pemanfaatan), dan harga yang berfluktuatif. Selain itu kemasan gula kelapa cetak hanya dikemas dengan kantong plastik. Bahan kemasan yang sederhana ini ini tentu menjadikan gula kelapa tidak tahan disimpan dan besar kemungkinan akan terkontaminasi serta menjadikan produk tidak menarik.
Kedua, Penyusunan  modul  pelatihan  penerapan I b M . Pada tahap  ini diperoleh 3  modul  untuk  materi  pelatihan  yaitu:  (1)  modul  teknologi  proses  pengolahan  gula  semut, (2)  modul teknik pengemasan,  dan  (3)  modul  analisis usaha. Ketiga, Penyiapan sarana dan  prasarana.  Berdasarkan  hasil  wawancara  diperoleh  identifikasi  kebutuhan  alat  untuk menunjang proses pengolahan gula semut. Pada  kegiatan  ini  juga diberikan hibah alat-alat sesuai kebutuhan. Adapun alat tersebut dapat dilihat pada tabel 1.1 berikut ini.
Tabel 1.1 Peralatan Kegiatan
No. Nama Peralatan Spesifikasi 1 Oven a. Merek : Bima Boga b. Type : 5545 c. Kapasitas : 12 rak Loyang d. Sumber panas : Gas LPG e. Bahan : stainless stell 2 Mesin Penggiling a. Merek : Moswell  Single Phase Motor b. Type : MW-125-2 c. Volt : 220V/50Hz d. Speed : 2800RPM e. Output : 200W f. AMP : 1,1 A g. Cont Class : B 3 Sealer a. Merek : double leopard b. Type : SP-200P c. Ukuran : 20 cm d. Sumber panas : listrik e. Volt : 220V
Selain itu juga diberikan kemasan plastik ukuran 10 x 25 x 010, ukuran 15 x 27 x 010 dan ukuran 20 x 30 x 010 beserta dengan desainnya.
Keempat,  Pelaksanaan  pelatihan.  Pada  tahap  ini  mitra  akan  dilatih  untuk mengenal   teknologi proses pengolahan gula semut, mulai dari teknik penyiapan bahan dan alat,  proses  pengolahan,  teknik  pengemasan  sampai  kepada  perhitungan  usaha.  Pelatihan pengemasan gula cetak dan pembuatan gula semut ini dilaksanakan pada  tanggal 10 Juni 2015  di  KWT Al Cholifah Desa Candi Kecamatan Dungkek Kabupaten Sumenep. Pelatihan ini diikuti oleh 15 orang anggota KWT Al Cholifah. Sementara di KWT Al Fatah Desa Romben Barat dilaksanakan tanggal 13 Juni 2015 dan diikuti oleh 15 orang anggota KWT Al Fatah. Pelatihan  ini  berlangsung  dengan  lancar  dimana  para  peserta  menujukkan  ketertarikan terhadap  cara  pembuatan  gula  semut,  hal  ini  ditunjukan  dengan  respon  KWT  cukup apresiasif  dan  positif.  Respon  positif  terlihat  dari  keinginan  anggota  untuk  melanjutkan pembuatan  gula  semut  untuk  industri  rumah  tangga.  Pada  tahap  ini,  juga  dilakukan penyerahan  bantuan  alat  untuk  menunjang  keberlanjutan  usaha  gula  cetak  kemasan  dan gula semut. Setelah anggota mengikuti pelatihan, peserta  termotivasi untuk memproduksi dan  mulai  dipasarkan  di  lingkungan  sekitar.  Hasil  produksi  gula  cetak  dalam  kemasan  dan gula semut saat ini sudah dijual di beberapa toko di Sumenep.
3         Jurnal Abdiraja, Volume 1, Nomor 1, September 2018, Hal. 1-5 2
Selanjutnya,  dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  diperoleh  hasil  luaran  sebagai berikut.
Pertama, Terampilnya  untuk  KWT  Al  Cholihah Desa Candi KWT Al Fatah dan  Desa  Romben      Barat  Kecamatan  Dungkek  dalam  pembuatan  gula  semut dalam kemasan yang menarik. Sebelum  kegiatan  pengabdian masyarakat ini KWT Al Cholifah  dan  KWT  Al  Fatah  hanya  memproduksi  gula  cetak  dan  dipasarkan  di  pasar-pasar tradisional  di  lingkungan sekitar tanpa kemasan. Setelah kegiatan ini 16 anggota KWT dari 30  peserta  pelatihan  tidak  hanya  memproduksi  gula  cetak  tapi  memproduksi  gula  semut yang dikemas dalam kemasan menarik. Sisanya masih belum mencoba untuk membuat gula semut tetapi  sudah  memproduksi gula cetak dalam kemasan. Hal ini menunjukkan bahwa hasil kegiatan ini diperoleh adanya peningkatan variasi produk olahan dari gula kelapa cetak menjadi gula semut.
Kedua, Produk  yang  dihasilkan  adalah  produk gula semut dan gula kelapa dalam  kemasan  menarik  (siap  dipasarkan).  Setelah  kegiatan  pengabdian  ini  anggota hanya    membuat    produk  setengah  jadi  untuk  produk  gula  semut.  Proses  pengemasan dilakukan  di  satu  tempat  yang  ditunjuk  oleh  kelompok  dengan  menggunakan  label kelompok.  Produksi gula semut menggunakan alat-alat yang telah diberikan seperti: oven, mesin  penggiling,  seller.  Hasil  penjualan  sebagian  disimpan  dalam  kas  kelompok  untuk pengembangan  kegiatan kelompok. Pemasaran gula cetak dan gula semut dalam kemasan yang  diproduksi  KWT  Al  Cholifah  saat  ini  sudah  menjangkau  pasar  modern  seperti  gerai Disperindag kerjasama Alfamart di wilayah Sumenep.  Selain itu pemasaran gula semut ini dicoba  untuk  wilayah  luar  Sumenep  seperti  Surabaya,  Jakarta  dan  Makasar.  Hal  ini menunjukkan bahwa telah  berkembangnya jaringan pemasaran gula kelapa dan gula semut sampai luar daerah Sumenep.
Ketiga,  Peningkatan  penjualan  gula  kelapa  dan  gula  semut.  Dari  hasil penjualan  gula  cetak  dan  gula  semut  yang  dikemas  ternyata  mampu  meningkatkan pendapatan,  hal  ini  bias  dilihat  dari  peningkatan  penjualan  dan  harga  jual  menjadi  lebih tinggi dari sebelumnya. Harga gula kelapa sebelum dikemas antara-Rp.9.000-12.000 per kg. Setelah dikemas  dengan  menarik harganya menjadi Rp. 15.000 per kg. Untuk gula semut harganya Rp. 30.000 per kg.
Indikator   yang  digunakan   sebagai  ukuran keberhasilan kegiatan yang dilakukan, antara  lain  meliputi:  (1)  Kehadiran  peserta  mengikuti  kegiatan  mencapai  100%;  (2) Semangat/antusiasme  peserta  mengikuti  kegiatan  baik;  (3)  Kemampuan/keterampilan peserta  mengolah  gula  semut  baik;  (4)  Tanggapan/respon  peserta  terhadap;  dan  (5) Pelaksanaan kegiatan positif.

## SIMPULAN
Kegiatan  I b M  Diversifikasi  Olahan  dan  Kemasan  Gula  Kelapa  telah  dapat  dijalankan dengan baik dan tanpa halangan yang berarti. Dengan kerjasama tim pengabdian yang baik dan  peran  serta  aktif  dari  penyuluh/narasumber  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  maka semuanya  telah  berjalan  sesuai  yang  diharapkan  dan  harapannya  dapat  memberikan manfaat bagi mitra pengabdian masyarakat dalam keberlanjutan usaha.
Respon anggota KWT cukup apresiasif dan positif. Respon positif terlihat dari keinginan anggota  untuk  melanjutkan  pembuatan  gula  semut  untuk  industri  rumah  tangga.  Setelah anggota mengikuti pelatihan, peserta termotivasi  untuk memproduksi  dan mulai dipasarkan
di  lingkungan  sekitar.  Hasil  produksi  gula  cetak  dalam  kemasan  dan  gula  semut  saat  ini sudah  dijual  di  beberapa  toko  modern  di  Sumenep  seperti  gerai  Disperindag  kerjasama dengan  Alfamart  dan  wilayah  di luar Sumenep.

## DAFTAR RUJUKAN
Herman,  HS.  1984.  Diversifikasi  Produk  Gula  Merah.  Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan Industri Pertanian: Bogor.
Soetanto,  NE.  1998.  Membuat  Gula  Kelapa Kristal. Penerbit Kanisius: Yogyakarta.
http://tanimakmursejahtera.blogspot.com diakses pada tanggal 6 April 2014
5        Jurnal Abdiraja, Volume 1, Nomor 1, September 2018, Hal. 1-5 2