Submisi: 23 Juni 2023; Review: 24 Januari 2024; Revisi: 11 Maret 2024; Diterima: 18 Maret 2024 Tersedia Online: 9 April 2024 Terakreditasi Kemenristek SK. 200/M/KPT/2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online) / © Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses Terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.

## AGRITEKNO : Jurnal Teknologi Pertanian
Laman Jurnal: https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Liang Teh Pontianak Kaya Antioksidan Pada Berbagai Formulasi Substitusi Massa Rasio Jahe Gamprit
Liang Tea Pontianak Rich in Antioxidants with Various of Formulations of Gamprit Ginger Mass Ratio Substitution

## Amoria S. Ramadhani, Yohana S. K. Dewi*, Nur E. Saputri
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak 78124 Indonesia
*Penulis korespondensi: Yohana S. K. Dewi, e-mail: yohana@ps-itp.untan.ac.id

## ABSTRACT
Liang  Tea  Pontianak  (LTP)  is a rich  antioxidant  herbal  tea composed  of a  mixture  of  several  plant  ingredients, including  muje  leaves  (Dicliptera  chinensis),  oregano  leaves  (Origanum  vulgare),  pineapple  shell  leaves  (Tradescantia spathacea),  pandan  leaves  (Pandanus  amaryllifolius),  and  aloe  vera  (Aloe  vera  chinensis).  Adding  ginger  to  Liang  Tea Pontianak has not been explored, but the ginger mixture has an innovative, antioxidant-rich flavor in LTP. This research aimed to obtain the mass ratio of ginger substitution in the formulation that produces the best sensory and physicochemical characteristics of antioxidant-rich LTP. This study employed a Randomized Group Design with a single factor, comprising five treatment levels of ginger mass ratio substitution in LTP ((2:0), (1.9:0.1), (1.8:0.2), (1.7:0.3), and (1.6:0.4)) with  five replications.  The  results  showed  that  the  best  sensory  and  physicochemical  characteristics  of  Liang  Tea  Pontianak  with ginger substitution were obtained in the treatment of 1.8:0.2, which exhibited the best sensory test values for color 4,24 ± 0,83  (more  liked),  aroma  3.76  ±  0,97  (liked),  and  taste  3.56  ±  0,92  (liked).  The  physicochemical  analysis yielded the following values: L* color (31.90 ± 2,08), a* color (3.20 ± 0,81), b* color (5.70 ± 0,53), total flavonoids 82.71 ± 6,16 mg QE/g, and antioxidant activity 78.90 ± 4,40%.

## Keywords: Antioxidant; gamprit; LTP; mass ratio

## ABSTRAK
Liang Teh Pontianak (LTP) termasuk salah satu teh herbal kaya antioksidan yang merupakan campuran dari  beberapa  bahan  tanaman  yang  terdiri  dari  daun  muje  ( Dicliptera  chinensis ),  daun  oregano  ( Origanum vulgare ), daun nanas kerang ( Tradescantia spathacea ), daun pandan ( Pandanus amaryllifolius ), dan lidah buaya ( Aloe  vera  chinensis ). Pada  minuman  liang  teh  belum  ditemukan  penambahan  jahe  sehingga  menjadikan  campuran inovasi perisa dalam LTP kaya antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan  massa rasio substitusi  jahe gamprit dalam  formulasi  yang  menghasilkan  karakteristik  sensori  dan  fisikokimia  LTP  kaya  antioksidan  terbaik.  Penelitian  ini menggunakan rancangan acak kelompok satu faktor, yang terdiri dari 5 taraf perlakuan massa rasio substitusi jahe gamprit pada LTP kaya antioksidan ((2 : 0), (1,9 : 0,1), (1,8 : 0,2), (1,7 : 0,3), dan (1,6 : 0,4)) dengan 5 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik sensori dan fisikokimia liang teh jahe gamprit terbaik pada perlakuan 1,8 : 0,2 yang memiliki nilai  uji  sensoris  terbaik  warna  4,24  ±  0,83  (lebih  suka),  aroma  3,76  ±  0,97  (suka)  dan  rasa  3,56  ±  0,92  (suka).  Uji fisikokimia berupa warna L * (31,90 ± 2,08), a * (3,20 ± 0,81), b * (5,70 ± 0,53), total flavonoid 82,71 ± 6,16 mg QE/g dan aktivitas antioksidan 78,90 ± 4,40 %.
Kata kunci : Antioksidan; gamprit; LTP; massa rasio

## PENDAHULUAN
Tren Masyarakat saat ini cenderung mengonsumsi  minuman  yang  mempunyai  manfaat bagi  kesehatan  dan  dikenal  dengan  minuman fungsional (Suter, 2013). Minuman fungsional dapat berasal  dari  bahan  tanaman  yang  mudah  ditemukan dalam  kehidupan  sehari-hari,  dapat  berupa  daun, batang,  bunga,  akar,  buah  atau  seluruh  bagian  dari tanaman  (Fortin et  al .,  2021).  Minuman  fungsional dapat  berperan  memberikan  asupan  gizi  sehingga bermanfaat  bagi  kesehatan  dan  sebagai  pemuas sensori  karena  memberikan  rasa  yang  enak  dan tekstur  yang  dikehendaki  (Palupi  &  Widyaningsih, 2015). Salah satu minuman tradisional yang bersifat fungsional  di  Kalimantan  Barat  adalah  Liang  Teh Pontianak (LTP) kaya antioksidan yang terbuat dari bahan  herbal  dan  bahan  teh.  Minuman  ini  awalnya dibuat  di  China,  tetapi  saat  ini  sudah  menjadi minuman  khas  suku  Tionghoa  di  Kalimantan  Barat yang  di  formulasi  dari  bahan  herbal  dan  bahan  teh dalam  bentuk  segar  dengan  aktivitas  antioksidan 67,34% (Dewi et al ., 2021).
Bahan  untuk  formulasi  LTP  kaya  antioksidan dikelompokkan menjadi dua yaitu bahan teh berupa kulit  secang  ( Caesalpinia  sappan  L )  dan  bahan herbal terdiri  dari  daun muje ( Dicliptera  chinensis ), daun  oregano  ( Origanum  vulgare ),  daun  nanas kerang  ( Tradescantia  spathacea ),  daun  pandan ( Pandanus  amaryllifolius ),  dan  lidah  buaya  ( Aloe vera  chinensis ).  Masing-masing  bagian  pada tanaman  seperti  akar,  batang,  daun,  dan  bunga terdapat beragam kandungan yang dimiliki (Ramadhanti et  al .,  2023).  Penelitian  Florentina menyatakan  bahwa  aktivitas  antioksidan  LTP  kaya antioksidan  yang  dikeringkan  pada  suhu  60°C adalah 44,64% (Florentina et al ., 2023).
Minuman  LTP  kaya  antioksidan  diproduksi dengan  berbagai  formulasi  bahan  herbal  sesuai selera  produsennya.  Dewi  (2022)  mengembangkan proses  pembuatan  LTP  kaya  antioksidan  dalam bentuk  bahan  kering  yang  dikemas  dalam  kantong teh  dan  dikenal  dengan  teh  celup.  Umumnya  teh celup  yang  sudah  tersedia  di  pasaran  memiliki berbagai  cita  rasa  yang  berasal  melati,  lemon  dan mawar.  Bahan  herbal  yang  digunakan  dalam pembuatan  teh  celup  dapat  dikembangkan  dari potensi  bahan  lokal,  salah  satunya  adalah  jahe sebagai  perisa.  Jahe  sebagai  bahan  tambahan  dapat memengaruhi  warna  minuman  produk.  Warna  LTP Pontianak  yakni  ungu  keemasan  ( golden  purple ) sedangkan warna sari jahe cenderung warna kuning. Kombinasi  kedua  warna  tersebut  tentunya  menarik untuk dikaji lebih dalam.
Jahe  gamprit  tumbuh  di  Desa  Teluk Empening,  Kabupaten  Kubu  Raya  berpotensi sebagai  pemberi  rasa  dan  warna  dalam  minuman liang  teh.  Pengembangan  formulasi  liang  teh  yang diberikan  perisa  jahe  dalam  bentuk  teh  kering  yang dikemas  dengan  celup.  Jahe  merupakan  bahan rempah yang biasanya digunakan pada industri obat, khususnya pada minuman jamu. Salah satu minuman jahe  yang  ditemukan  yaitu  pada  penelitian  dengan judul inovasi minuman ekstrak jahe dan penambahan  secang  (Mudin et  al .,  2021)  tetapi belum  ada  penambahan  jahe  yang  dilakukan  pada minuman  liang  teh  sehingga  menjadikan  campuran inovasi perisa dalam LTP kaya antioksidan.
Jahe  mengandung  senyawa  volatil  dari kelompok  terpenoid  dan  mengandung  senyawa  non volatil  yaitu  gingerol,  shogaol,  paradol,  zingerone, flavonoid dan polifenol yang menghasilkan cita rasa (Sari  &  Rahayuningsih,  2014).  Rasa  pedas  jahe disebabkan  dari  adanya  kandungan  gingerol  dan shogaol yang sekaligus berperan sebagai antioksidan (Widiyana et al ., 2021). Substitusi jahe gamprit pada LTP  kaya  antioksidan diduga  akan  memengaruhi karakter  sensori  dan  fisikokimia  minuman  yang dihasilkan.  Oleh  karena  itu  menarik  untuk  dikaji lebih  lanjut  melalui  penelitian  yang  berjudul Formulasi  Liang  Teh  Kaya  Antioksidan  pada Berbagai  Substitusi  Massa  Rasio  Jahe  Gamprit. Tujuan  penelitian  ini  untuk  mendapatkan  massa rasio  substitusi  jahe  gamprit  dalam  formulasi  yang menghasilkan  karakteristik  sensori  dan  fisikokimia LTP kaya antioksidan terbaik.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  untuk  membuat  LTP kaya  antioksidan  adalah  jahe  gamprit  yang  sudah masak  fisiologis  berumur  8  bulan  yang  diambil  di Desa  Teluk  Empening,  daun  muje,  daun  nanas kerang,  daun  oregano,  daun  pandan,  kulit  lidah buaya  dan  kayu  secang  yang  diperoleh  dari  kebun tanaman Siantan.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan LTP Kaya Antioksidan
Proses  persiapan  bahan  herbal  dan  bahan  teh mengacu pada jurnal  (Dewi, 2022). Mempersiapkan daun  muje,  daun  oregano,  daun  nanas  kerang,  daun pandan,  kulit  kayu  secang  dan  kulit  lidah  buaya. Setelah itu alat-alat dan bahan pendukung yang akan digunakan  dalam  pembuatan  dan  analisis  produk.
Proses  persiapan  bahan  herbal  dilakukan  dengan memetik  daun  muje  dan  daun  oregano  yang  dipilih daun  yang  sudah  tua  atau  memilih  daun  keempat dari  pucuknya,  daun  nanas  kerang,  daun  pandan dengan memilih warna daun yang tua atau hijau tua, kulit kayu secang dan kulit lidah buaya dengan cara memilih  warna  kulit  yang  sudah  berwarna kekuningan.  Bahan  ditimbang  satu  per  satu, kemudian dicuci dengan air mengalir hingga bersih, agar  kotoran  dari  bahan  terpisah.  Bahan  kemudian ditiriskan agar sisa air dari proses pencucian hilang.
Proses  pembuatan  bahan  serbuk  dilakukan dengan  bahan  herbal  dan  bahan  teh  dihamparkan diatas  rak-rak.  Menghidupkan  tombol  on  pada pengering kabinet (Control egp (IL-80EN)) dan atur suhu  menjadi  60°C  kemudian  bahan  dilakukan pengeringan masing-masing bahan 6 sampai 48 jam hingga  kadar  air  mencapai  8%.  Bahan  yang  telah kering dihaluskan menggunakan blender dan diayak dengan ukuran  60 mesh  (Dewi,  2022).  Serbuk hasil ayakan ditimbang untuk formulasi.

## Proses Pembuatan Serbuk Jahe Gamprit
Proses pembuatan bubuk jahe gamprit dengan cara  memilih  rimpang  jahe  yang  besar,  umur  8 bulan, bagus tidak busuk/rusak kena cemaran bahan asing  lainnya.  Membersihkan  rimpang  jahe  dari tanah  dan  kotoran  lain  yang  masih  menempel,  cuci bagian  rimpang  jahe  dengan  air  mengalir  kemudian tiriskan  dalam  keranjang  plastik.  Jahe  dikupas sehingga  terpisah  dari  kulit  dan  diiris  tipis  dengan ketebalan  3  mm.  Setelah  diiris,  jahe  dilakukan blanching dengan  metode steam  blanching (suhu 80°C  selama  3  menit).  Proses  dilanjutkan  dengan pengeringan  dalam  pengering  kabinet  pada  suhu 60°C  selama  6  jam.  Jahe  kering  selanjutnya dihaluskan  dan  diayak  menggunakan  ayakan  60 mesh  sehingga  didapatkan  bubuk  jahe  gamprit (Dewi et al ., 2021).

## Formulasi Liang Teh Jahe Gamprit
Formulasi liang teh yang digunakan mengacu pada  formulasi  LTP  kaya  antioksidan  dengan substitusi  massa  rasio  jahe  gamprit  yang  berbeda (Dewi,  2022).  Setelah  menimbang  semua  bubuk sesuai formulasi dengan masing-masing berat serbuk 2  g.  Selanjutnya  masukkan  air  sebanyak  200  mL kedalam  gelas  beaker  dan  panaskan  menggunakan hot plate hingga suhu 80-90°C. Satu sachet liang teh sesuai perlakuan dipindahkan ke dalam gelas beaker kemudian  diaduk  dengan magnetic  stirrer selama  6 menit  kemudian  angkat.  Seduhan  liang  teh  jahe gamprit  dibiarkan  pada  suhu  ruang  untuk  analisis warna,  total  flavonoid  dan  aktivitas  antioksidan.
Selanjutnya dilakukan penambahan pemanis sukrosa untuk dilakukan analisis organoleptik.
Tabel 1.
Massa rasio substitusi jahe gamprit dalam formulasi LTP kaya antioksidan (b/b)
Bahan (g) j1 j2 j3 j4 j5 Muje 1 0,95 0,90 0,85 0,80 Oregano 0,1 0,095 0,090 0,085 0,080 Pandan 0,1 0,095 0,090 0,085 0,080 Kulit Lidah Buaya 0,1 0,095 0,090 0,085 0,080 Nanas Kerang 0,25 0,237 0,225 0,212 0,2 Secang 0,45 0,427 0,405 0,382 0,36 Jahe Gamprit 0 0,1 0,2 0,3 0,4 Total 2 g massa rasio serbuk liang teh jahe gamprit Sumber: Dewi (2022) yang dimodifikasi Analisis Warna (Wang et al ., 2019)
Warna ditentukan berdasarkan sistem International  Commission  on  Illumination (CIE) L * a * b *,  di  mana L *  untuk  kecerahan, a *  untuk kemerahan atau kehijauan, dan b * untuk kekuningan atau kebiruan. Pengukuran sampel dilakukan dengan cara kepala optik ditempelkan pada cawan petri yang telah  berisi  sampel,  kemudian  pembacaan  akan dimulai ketika tombol START ditekan. Total warna pada  sampel  dianalisis menggunakan digital colorimeter AMT506.
Analisis Uji Organoleptik (Meilgaard et al ., 1999) Uji Organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma dan rasa  pada  liang  teh  jahe  gamprit  berdasarkan kesukaan  panelis  untuk  memilih  liang  teh  jahe gamprit  yang  paling  disukai.  Metode  yang digunakan adalah uji hedonik (uji penerimaan) yaitu dengan menggunakan 25 orang panelis tidak terlatih yang  diharuskan  memberi  tanggapan  pribadinya terhadap  produk  dengan  skala  1  sampai  dengan  5. Nilai  1  adalah  tidak  suka,  2  agak  suka,  3  suka,  4 lebih suka, dan 5 sangat suka.
Analisis Total Flavonoid (Shannon et al ., 2018)
Tiap  sampel  0,25  mL  ditambah  dengan akuabides  (1,25  mL)  dan  0,075  mL  NaNO 2 5%. Setelah  6  menit  diinkubasi  pada  suhu  ruang  di ruangan  gelap,  ditambahkan  AlCl 3 10%  sebanyak 0,15  mL  dan  aquabidest  0,575  mL.  Setelah  itu ditambahkan  NaOH  (1  M  sebanyak  0,5  mL)  dan  di vortex .  Blanko  disiapkan  dengan  prosedur  yang sama  namun  ekstrak  diganti  dengan  akuabides. Absorbansi  sampel  diukur  dengan  spektrofotometer (Shimadzu UV mini-1240) dengan panjang gelombang 510 nm.
Analisis Aktivitas Antioksidan (Dewi et al ., 2022) Larutan  DPPH  (Merck)  yang  disiapkan  de- ngan mengencerkan larutan induk (0,24 g/L) dengan etanol  hingga  absorbansi  1,1  ±  0,02  pada  panjang gelombang  515  nm.  Sebanyak  0,15  mL  ekstrak  di- campur dengan 2,85 mL DPPH yang sudah diencer- kan  dan  didiamkan  selama  15  menit  pada  suhu ruangan dan tempat gelap. Blanko disiapkan dengan menambahkan  0,15  mL  etanol  dan  2,85  mL  DPPH dan  siapkan  juga  etanol  sebagai  kontrol.  Cara membuat larutan DPPH 0,24 g/L = 0,0240 g DPPH + 100 mL MeOH atau 0,0120g + 50 mL MeOH.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji  Organoleptik  LTP  Kaya  Antioksidan  Jahe Gamprit
Uji  organoleptik  dilakukan  dengan  tujuan untuk  mengetahui  nilai  kualitas  warna,  aroma  dan rasa  dari  liang  teh  jahe  gamprit  dalam  berbagai formulasi dengan menggunakan metode uji hedonik. Uji  hedonik  merupakan  sebuah  pengujian  dalam analisa  sensori  organoleptik  yang  digunakan  untuk mengetahui  besarnya  perbedaan  kualitas  diantara beberapa  produk  sejenis  dengan  memberikan penilaian atau skor terhadap sifat tertentu dari suatu produk dan untuk mengetahui tingkat kesukaan dari suatu  produk.  Tingkat  kesukaan  ini  juga  disebut skala  hedonik  (Tarwendah,  2017).  Skala  hedonik menggunakan  5  skala  penilaian  yang  dimulai  dari tidak suka hingga sangat suka (Muzaki & Wahyuni, 2015).  Hasil  rerata  hedonik  yang  diperoleh kemudian  diolah  menggunakan  uji Kruskal  Wallis yang dapat disajikan pada Tabel 2.

## Warna
Warna  adalah  parameter  fisik  yang  terbentuk apabila  cahaya  mengenai  suatu  objek  dan  dipantul- kan  mengenai  indra  penglihatan  (mata).  Penilaian warna pada suatu produk merupakan salah satu yang menentukan mutu dari bahan (Palupi &
Widyaningsih,  2015). Hasil  analisis  uji  sensori terhadap  warna  liang  teh  jahe  gamprit  (Tabel  2) menunjukkan  bahwa  nilai  rerata  warna  berkisar antara  3,36-4,24  (suka  –  lebih  suka). Berdasarkan hasil Kruskal Wallis menunjukkan bahwa nilai Kw > x 2 artinya  massa  rasio  jahe  gamprit  yang  mensub- titusi  LTP kaya  antioksidan  berpengaruh  nyata  ter- hadap  warna  yang  dihasilkan.  Nilai  rerata  tertinggi terhadap skor warna liang teh jahe gamprit 1,8 : 0,2 (b/b) yaitu 4,24 (lebih suka) dan yang terendah yaitu pada liang teh jahe gamprit 1,6 : 0,4 (b/b) yaitu 3,36 (suka).
Warna liang teh berasal dari bahan dasar yang digunakan pada umumnya berwarna merah kecoklat- an.  Penambahan  jahe  gamprit  pada  LTP  akan menyebabkan  perubahan  warna.  Hasil  organoleptik ini  sesuai  dengan  pengukuran  secara  kuantitatif menggunakan  analisa chroma .  Penampakan  warna liang  teh  jahe  gamprit  yang  dihasilkan  yaitu  warna cerah  dengan  dibuktikan  dengan  nilai chroma L * yang semakin tinggi. Pada massa rasio 1,7 : 0,3 (b/b) warna  liang  teh  jahe  gamprit  mulai  menunjukkan warna  kekuningan.  Diduga  jahe gamprit merupakan persilangan antara jahe gajah dan jahe emprit hal ini disebabkan  adanya  pewarisan  jahe  emprit  dengan mengandung  senyawa  oleoresin  yang  menghasilkan warna  kekuningan  sehingga  semakin  banyak penambahan  bubuk  jahe  gamprit  ke  dalam  produk teh  celup  herbal  maka  seduhan  liang  teh  akan semakin berwarna kuning (Widiyana et al ., 2021).

## Aroma
Aroma  berhubungan  dengan  senyawa  volatil yang ada pada suatu bahan, dimana semakin banyak komponen  volatilnya  maka  aroma  yang  dihasilkan pun  akan  semakin  kuat  dan  tajam  (Palupi  & Widyaningsih,  2015).  Komponen  oleoresin  yang berupa  zat  non-volatil  (resin  dan  gum)  masing- masing berperan dalam menentukan aroma dan rasa (Wijaya et  al .,  2019).  Aroma  merupakan  salah  satu parameter  dalam  pengujian  sifat  sensori  (organo- leptik)  dengan  menggunakan  indera  penciuman.
Tabel 2.
Nilai rerata hedonik LTP kaya antioksidan jahe gamprit
Massa Rasio LTP* Kaya Antioksidan : Jahe Gamprit (b/b) Warna Aroma Rasa 2 : 0 3,84 ±0,85 3,72 ± 0,98 3,44 ± 0,87 1,9 : 0,1 4,04 ± 0,84 3,64 ± 0,81 3,32 ± 0,90 1,8 : 0,2 4,24 ± 0,83 3,76 ± 0,97 3,56 ± 0,92 1,7 : 0,3 3,48 ± 1,00 3,28 ± 0,89 3,28 ± 1,21 1,6 : 0,4 3,36 ± 0,91 3,00 ± 0,96 3,52 ± 1,16 Chi 0,05 = 9.488 Kw = 1841,392 Kw = 1255,922 Kw = 1128,498
Hasil  analisis  uji  sensori  terhadap  aroma  liang  teh jahe  gamprit  (Tabel  2),  menunjukkan  bahwa  nilai rerata aroma berkisar antara 3,00-3,76 (suka).
Hasil  Kruskal  Wallis  menunjukkan  bahwa nilai Kw > x 2 artinya massa rasio jahe gamprit yang mensubtitusi LTP berpengaruh nyata terhadap aroma yang  dihasilkan.  Nilai  rerata  tertinggi  terhadap  skor aroma  liang  teh  jahe  gamprit  1,8  :  0,2  (b/b)  yaitu 3,76  (suka)  dan  yang  terendah  yaitu  pada  liang  teh jahe  gamprit  1,6  :  0,4  (b/b)  yaitu  3,00  (suka).  Jahe gamprit  menghasilkan  bau  harum  yang  disebabkan oleh  adanya  minyak  volatil  yang  terdiri  dari zingiberene dan zingiberol sehingga dengan semakin meningkatnya  penambahan  bubuk  jahe  maka  aroma khas liang teh akan semakin berkurang. Aroma yang paling  kuat  untuk  seduhan  liang  teh  jahe  gamprit yaitu  dari  daun  pandan,  daun  oregano  dan  jahe gamprit.  Aroma  jahe  gamprit  yang  terdeteksi  oleh panelis  pada  uji  organoleptik  setelah  substitusi dengan  massa  rasio  liang  teh  jahe  gamprit  tertinggi yaitu 1,6 : 0,4 (b/b).

## Rasa
Rasa  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat menentukan  suatu  produk  dapat  diterima  atau  tidak oleh  konsumen.  Rasa  merupakan  sesuatu  yang diterima  oleh  lidah.  Hasil  analisis  uji  sensori terhadap  rasa  liang  teh  jahe  gamprit  disajikan  pada Tabel  2.  Dengan  nilai  rerata  rasa  berkisar  antara 3,28-3,56  (suka). Berdasarkan  hasil  Kruskal  Wallis menunjukkan  bahwa  nilai Kw > x 2 artinya  massa rasio  jahe  gamprit  yang  mensubtitusi  LTP berpengaruh  nyata  terhadap  rasa  yang  dihasilkan. Nilai  rerata  tertinggi  terhadap  skor  rasa  liang  teh jahe  gamprit  1,8  :  0,2  (b/b)  yaitu  3,56  (suka)  dan yang  terendah  pada  liang  teh  jahe  gamprit  1,7  :  0,3 (b/b) yaitu 3,28 (suka).
Rasa  jahe  gamprit  mulai  muncul  pada  massa rasio 1,8 : 0,2 (b/b). Rasa jahe memberikan rasa khas pada  teh  celup  karena  memiliki  kandungan  oleo- resin.  Oleoresin  memiliki  komponen  pemberi  rasa pedas  yang  disebabkan  oleh  adanya  kandungan gingerol dan shogaol (Widiyana et al ., 2021). Liang
teh  cenderung  memiliki  rasa  pedas  dari  filtrat  jahe gamprit yang ditambahkan. Hal ini dikarenakan jahe memiliki  senyawa  volatil  yang  kuat  serta  mem- berikan rasa pedas. Pembentukan rasa pedas tersebut berasal dari senyawa gingerol, shagaol dan zingeron yang terdapat pada jahe. Sehingga dapat dinyatakan, bahwa  panelis  lebih  menyukai  minuman  liang  teh jahe  gamprit  dengan  penambahan  jahe  yang  tidak terlalu tinggi.

## Warna LTP Kaya Antioksidan Jahe Gamprit
Warna  merupakan  salah  satu  karakteristik pada  produk  pangan  yang  dapat  dijadikan  indikator mutu  suatu  produk  (Rohiqi et  al .,  2021).  Penentuan warna  menggunakan  alat colorimeter AMT506 dengan skala hunter L* (kecerahan), a * (kemerahan) dan b *  (kekuningan)  diukur  pada  seduhan  liang  teh jahe  gamprit  yang  telah  disiapkan  (Topuz et  al ., 2014).  Notasi L *  menyatakan  tingkat  kecerahan dengan  nilai  0-100  (hitam-putih), a *  menyatakan jenis  warna  dengan  nilai  negatif  untuk  warna  hijau (0  -  (-80))  dan  positif  untuk  warna  merah  (0-80), serta b * menyatakan jenis warna dengan nilai negatif untuk warna biru (0 – (-70)) dan positif untuk warna kuning (0-70) (Sinaga, 2019).
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa perlakuan substitusi jahe gamprit berpengaruh nyata terhadap  semua  nilai  indeks  warna  liang  teh  kaya antioksidan,  sehingga  dilanjutkan  dengan  uji  BNJ. Berdasarkan  Tabel  3  menunjukkan  bahwa  massa rasio jahe gamprit berbeda nyata terhadap LTP kaya antioksidan  pada  taraf  α  =  0,05.  Nilai L * menunjukkan  semakin  banyak  massa  rasio  jahe dalam  formulasi  liang  the  menyebabkan  warna kecerahan  liang  teh  meningkat.  Nilai L *  tertinggi terdapat pada liang teh jahe gamprit dengan perlaku- an  1,6:0,4  (b/b)  yaitu  sebesar  32,60  yang  artinya semakin cerah dan warna L * terendah terdapat pada liang  teh  jahe  gamprit  dengan  perlakuan  2  :  0  (b/b) yaitu  sebesar  29,50.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  semakin  banyak  massa  rasio  jahe  dalam formulasi liang teh  menyebabkan  warna  kecerahan
Tabel 3. Nilai rerata warna L *, a * dan b * LTP kaya antioksidan jahe gamprit
Massa Rasio LTP Kaya Antioksidan : Jahe Gamprit (b/b) L * a * b * 2 : 0 29,50 ± 1,10 a 4,30 ± 0,66 c 4,50 ± 0,19 a 1,9 : 0,1 30,80 ± 1,97 ab 3,50 ± 0,98 bc 5,60 ± 0,88 ab 1,8 : 0,2 31,90 ± 2,08 ab 3,20 ± 0,81 abc 5,70 ± 0,53 b 1,7 : 0,3 32,30 ± 2,00 ab 2,20 ± 0,72 ab 5,90 ± 0,89 b 1,6 : 0,4 32,60 ± 1,29 b 2,00 ± 0,55 a 6,10 ± 0,44 b BNJ (α = 0,05) = 2,8433 1,3448 1,1704
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada uji BNJ (α = 0,05)
liang teh meningkat maka warna L * yang dihasilkan semakin  terang.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  peneli- tian yang menyatakan bahwa dengan adanya penam- bahan  jahe,  dapat  meningkatkan  kecerahan  produk (Ibrahim et al ., 2015).
Nilai a *  semakin  menurun  seiring  dengan penambahan  massa  rasio  jahe  gamprit  yang  diberi- kan. Nilai a * tertinggi terdapat pada perlakuan 2 : 0 (b/b)  yaitu  sebesar  4,30  dan  nilai  terendah  terdapat pada perlakuan 1,6 : 0,4 (b/b) yaitu sebesar 2,00. Hal ini  terjadi  dikarenakan  liang  teh  jahe  gamprit memiliki  intensitas  warna  yang  lebih  cerah  dengan tingkat  warna  merah  yang  rendah.  Nilai a *  pada liang  teh  jahe gamprit memiliki  nilai  positif  dengan rentang  2,00-4,30  yang  menandakan  bahwa  warna liang teh jahe gamprit cenderung warna merah. Pada massa rasio 2 : 0 (b/b) warna liang teh jahe gamprit menunjukkan warna merah.
Nilai b * memiliki nilai positif dengan rentang 4,50-6,10  yang  menandakan  bahwa  warna  liang  teh jahe  gamprit  cenderung  warna  kuning.  Pada  massa rasio  1,7  :  0,3  (b/b)  warna  liang  teh  jahe  gamprit mulai  menunjukkan  warna  kekuningan.  Kandungan oleoresin  diduga  menyebabkan  warna  kekuningan pada  ekstrak  jahe  merupakan  salah  satu  komponen yang tidak mudah menguap.

## Total  Flavonoid  LTP  Kaya  Antioksidan  Jahe Gamprit
Flavonoid  mempunyai  kemampuan  sebagai penangkap  radikal  bebas  (Banjarnahor  &  Artanti, 2014). Senyawa flavonoid memiliki kontribusi linier terhadap  aktivitas  antioksidan,  sehingga  semakin tinggi  kadarnya  maka  semakin  tinggi  nilai  aktivitas antioksidannya  (Zuraida et  al .,  2017).  Flavonoid berperan sebagai antioksidan dengan cara mendona- sikan  atom  hidrogennya  dengan  melalui  kemam- puannya  mengkelat  logam  dalam  bentuk  glukosida atau  dalam  bentuk  bebas  yang  disebut  aglikon (Redha,  2010).  Berdasarkan  hasil  analisis  data secara statistik dengan uji F , diketahui bahwa massa rasio  jahe  gamprit  yang  mensubstitusi  LTP  kaya antioksidan  berpengaruh  nyata  terhadap  total flavonoid  sehingga  dilakukan  uji  lanjut  BNJ  (α  = 0,05) untuk melihat perbedaan antar perlakuan. Nilai rata-rata  total  flavonoid  LTP  kaya  antioksidan  jahe gamprit disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4 menunjukkan bahwa massa rasio jahe gamprit  pada  formulasi  LTP  kaya  antioksidan menghasilkan  total  flavonoid  berkisar  antara  45,42- 82,71  mg  QE/g.  Berdasarkan  uji  BNJ  (α  =  0,05) menunjukkan  bahwa  berbeda  nyata  antara  perban- dingan massa rasio jahe gamprit pada formulasi LTP
terhadap kandungan total flavonoid. Kadar flavonoid tertinggi  pada  liang  teh  jahe  gamprit  terdapat  pada massa rasio 1,8 : 0,2 (b/b) sedangkan yang terendah terdapat  pada  perlakuan  1,6  :  0,4  (b/b).  Nilai kandungan  total  flavonoid  cenderung  menurun seiring  dengan  meningkatnya  massa  rasio  jahe gamprit  hingga  mencapai  nilai  terendah  pada perlakuan  1,7  :  0,3  (b/b)  dan  1,6  :  0,4  (b/b).  Sesuai dengan hasil penelitian yang menyatakan kandungan total  flavonoid  pada  liang  teh  jahe  berkisar  antara 5,13  ±  0,15  hingga  25,33  ±  0,40  mg  QE/g  dengan nilai  tertinggi  diperoleh  dari  formulasi  penambahan jahe 0 (Surachman & Dewi, 2022).
Tabel 4.
Nilai  rerata  total  flavonoid  LTP  kaya  antioksidan jahe gamprit
Massa Rasio LTP Kaya Antioksidan : Jahe Gamprit (b/b) Flavonoid (mg QE/g) 2 : 0 74,20 ± 5,48 bc 1,9 : 0,1 80,68 ± 10,63 c 1,8 : 0,2 82,71 ± 6,16 c 1,7 : 0,3 63,87 ± 14,32 c 1,6 : 0,4 45,42 ± 10,17 a
BNJ (α = 0,05) = 16,08
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata pada uji BNJ (α = 0,05)
Minuman  fungsional  dari  daun  cem-cem, daun  pegagan  dan  daun  katuk  dimana  setiap bahannya  memiliki  total  flavonoid  yang  berbeda, dan pada kombinasi pencampuran bahan tidak selalu meningkatkan  total  flavonoid  pada  minuman (Pratiwi  &  Wiadnyani,  2018).  Flavonoid  memiliki kecenderungan  untuk  mengikat  satu  sama  lain  jika dicampur  bersama,  namun  ada  kemungkinan  ikatan tersebut  dapat  menghambat  ketersediaan  komponen flavonoid  untuk  dapat  bereaksi  dengan  reagen selama analisis, sehingga mengurangi total flavonoid dari  bahan  yang  dianalisis.  Kadar  flavonoid  yang rendah pada waktu penyeduhan singkat menyebabkan  senyawa  bioaktif  yang  terdapat  pada teh  belum  larut  secara  optimal  (Tambun et  al ., 2017).  Senyawa  flavonoid  berpotensi  sebagai antioksidan  karena  senyawa  flavonoid  mampu berperan  aktif  dalam  menangkap  radikal  bebas. Senyawa  flavonoid  dapat  berperan  sebagai  agen pendonor  atom  hidrogen  dan  memiliki  aktivitas biologis  yang  dapat  membantu  memelihara  sistem metabolisme tubuh (Adawiah et al ., 2015).

## Aktivitas  Antioksidan  LTP  Kaya  Antioksidan Jahe Gamprit
Antioksidan  memiliki  mekanisme  aktivitas yang  berbeda  seperti  penangkap  radikal  bebas, inaktivasi  peroksida  dan  spesies  oksigen  reaktif lainnya,  khelasi  logam,  dan  pendinginan  produk oksidasi lipid sekunder. Antioksidan diklasifikasikan sebagai antioksidan utama dan antioksidan sekunder, berdasarkan  proses  mekanismenya.  Antioksidan primer  menunjukkan  aktivitasnya  terutama  melibat- kan  penangkapan  radikal  bebas  pada  konsentrasi sangat rendah namun, pada konsentrasi sangat tinggi mereka  dapat  bertindak  sebagai prooxidants yang termasuk dalam flavonoid (Arifin & Ibrahim, 2018).
Berdasarkan hasil analisis data secara statistik dengan  uji F ,  diketahui  bahwa  massa  rasio  jahe gamprit  yang  mensubstitusi  LTP  kaya  antioksidan berpengaruh  nyata  terhadap  aktivitas  antioksidan sehingga  dilakukan  uji  lanjut  BNJ  (α  =  0,05)  untuk melihat  perbedaan  antar  perlakuan.  Nilai  rata-rata aktivitas  antioksidan  LTP  Kaya  Antioksidan  Jahe Gamprit disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5.
Nilai  rerata  aktivitas  antioksidan  LTP  kaya antioksidan jahe gamprit
Massa Rasio LTP Kaya Antioksidan : Jahe Gamprit (b/b) Aktivitas Antioksidan (%) 2 : 0 65,76 ± 6,53 ab 1,9 : 0,1 74,50 ± 5,76 bc 1,8 : 0,2 78,90 ± 4,40 c 1,7 : 0,3 81,26 ± 3,73 c 1,6 : 0,4 58,61 ± 12,93 a
BNJ (α = 0,05) = 12,65
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda menunjukkan berbeda nyata pada uji BNJ (α = 0,05).
Tabel 5 menunjukkan bahwa massa rasio jahe gamprit  pada  formulasi  LTP  kaya  antioksidan menghasilkan  aktivitas  antioksidan  berkisar  antara 58,61-81,26  %.  Berdasarkan  uji  BNJ  (α  =  0,05) menunjukkan  bahwa  berbeda  nyata  antara  perban- dingan  massa  rasio  jahe  gamprit  pada  formulasi liang  teh  terhadap  kandungan  aktivitas  antioksidan. Pada  massa  rasio  jahe  gamprit  yang  mensubtitusi LTP  kaya  antioksidan  1,7  :  0,3  (b/b)  meningkatkan aktivitas  antioksidan,  tetapi  cenderung  menurun pada  massa  rasio  1,6  :  0,4  (b/b)  atau  setara  dengan 20%  jahe  gamprit.  Terdapat  hubungan  yang  kuat antara  kandungan  flavonoid  total  dan  kandungan fenol  total  terhadap  aktivitas  antioksidan  dengan metode  aktivitas  penangkal  radikal  DPPH  (Yakubu et al ., 2014).
Antioksidan  dapat  melindungi  sel-sel  dari kerusakan  karena  molekul  tidak  stabil  atau  radikal bebas,  sehingga  dapat  menstabilkan  radikal  bebas dan  menghentikan  reaksi  berantai.  Antioksidan dapat  mencegah  terbentuknya  radikal  bebas  dalam tubuh  (Irianti et  al .,  2017).  Aktivitas  antioksidan ekstrak  tumbuhan  dihambat  dalam  media  basa. Adanya oksigen atau ion logam transisi dan kondisi pH  basa  memicu  aktivitas  prooksidan  fitokimia (Bayliak et  al .,  2016).  Nilai  pH  liang  teh  dengan penambahan massa jahe berkisar antara 6,07 sampai 7,25  sehingga  meningkatnya  massa  rasio  jahe gamprit  yang  mensubtitusi  LTP  kaya  antioksidan akan  menurunkan nilai aktivitas  antioksidan (Surachman  &  Dewi,  2022).  Kemungkinan  yang terjadi  adalah  senyawa  telah  bersifat  prooksidan. Penurunan  aktivitas  antioksidan  pada  teh  herbal matcha  daun  tenggulun  disebabkan  oleh  penurunan produksi  metabolit  sekunder  seperti  tannin,  fenol dan  flavonoid  (Rohiqi et  al .,  2021).  Hal  ini  akan menurunkan kemampuan sistem pertahanan tanaman untuk  menetralkan  kelebihan  produksi  spesies oksigen reaktif yang distimulasi oleh proses penuaan (Ishtiaque et al ., 2015). Jahe memiliki senyawa fenol berupa  oleoresin  yang  berfungsi  juga  sebagai senyawa  antioksidan.  Oleoresin  berfungsi  untuk mencegah  adanya  proses  oksidasi  dengan  cara menangkap radikal bebas sehingga adanya oleoresin mampu berperan sebagai antioksidan.

## Penentuan  Perlakuan  Terbaik  LTP  Kaya Antioksidan Jahe Gamprit
Penentuan  perlakuan  terbaik  pada  hasil penelitian  substitusi  jahe  gamprit  dalam  formulasi liang teh kaya antioksidan dilakukan dengan metode De Garmo. Analisis perlakuan terbaik menggunakan uji  indeks  efektivitas  berdasarkan  karakteristik sensori  dan  karakteristik  fisikokimia  dari  liang  teh jahe  gamprit.  Metode  indeks  efektivitas  dilakukan dengan  pemberian  bobot  pada  masing-masing  para- meter  berdasarkan  standar  dan  tingkat  kepentingan- nya.  Bobot  nilai  dari  masing-masing  parameter disajikan pada Tabel 6.
Tabel 6 menunjukkan nilai perlakuan tertinggi liang  teh  jahe  gamprit.  Hasil  perhitungan  nilai perlakuan  (NP)  pada  liang  teh  jahe  gamprit menghasilkan  rerata  uji  sensoris  terbaik  warna  4,24 (lebih suka), aroma 3,76 (suka) dan rasa 3,56 (suka). Uji fisikokimia berupa warna L * (31,90), a * (3,20), b *  (5,70),  total  flavonoid  82,71  dan  aktivitas antioksidan  78,90  %.  Hasil  uji  indeks  efektifitas menunjukkan  perlakuan  terbaik  terhadap  aktivitas antioksidan  78,90  %.  Hasil  uji  indeks  efektifitas menunjukkan  perlakuan  terbaik  terhadap  karak-
teristik  sensori  dan  kimia  terdapat  pada  perlakuan massa  rasio  1,8 :  0,2  yang  memiliki  nilai  perlakuan sebesar  0,90.  Hipotesis  diterima  karena  massa  rasio substitusi  1,8  :  0,2  menunjukkan  karakteristik sensori  dan  kimia  terbaik  pada  seduhan  liang  teh jahe gamprit.
Tabel 6.
Bobot variabel LTP kaya antioksidan jahe gamprit Karakteristik Bobot Variabel Rasa 0,9 Aroma 0,9 Antioksidan 0,8 Flavonoid 0,7 Warna 0,6 Warna L * 0,5 Warna a * 0,5 Warna b * 0,5
Tabel 7.
Uji  indeks  efektivitas  LTP  kaya  antioksidan  jahe gamprit Massa Rasio LTP Kaya Antioksidan : Jahe Gamprit (b/b) NP 2 : 0 0,55 1,9 : 0,1 0,64 1,8 : 0,2 0,90 1,7 : 0,3 0,46 1,6 : 0,4 0,33

## KESIMPULAN
Substitusi  jahe  gamprit  dalam  formulasi  LTP kaya antioksidan  dengan massa rasio  1,8 :  0,2 (b/b) menghasilkan  karakter  sensori  dan  fisikokimia terbaik. Karakteristik sensori memiliki nilai rata-rata yang dihasilkan yaitu warna 4,24 (lebih suka), aroma 3,76  (suka)  dan  rasa  3,56  (suka).  Karakteristik fisikokimia  memiliki  nilai  rata-rata  yang  dihasilkan yaitu  warna L *  (31,90), a *  (3,20), b *  (5,70),  total flavonoid  82,71  dan  aktivitas  antioksidan  sebesar 78,90 %.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Kemenristekdikti  melalui  skim  Riset  Desa  oleh LPDP  yang  telah  mendanai  penelitian  ini.  Ucapan terima  kasih  juga  kepada  Laboratorium  Desain Pangan,  Universitas  Tanjungpura  yang  telah memfasilitasi penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiah,  Sukandar,  D.,  &  Muawanah,  A.  (2015). Aktivitas antioksidan dan kandungan komponen  bioaktif  sari  buah  namnam. Jurnal Kimia Valensi , 1 (2), 130–136. https://doi.org/10.15408/jkv.v0i0.3155
Arifin,  B.,  &  Ibrahim,  S.  (2018).  Struktur,
bioaktivitas  dan  antioksidan  flavonoid. Jurnal
Zarah , 6 (1), 21–29. https://doi.org/10.31629/zarah.v6i1.313
Banjarnahor,  S.  D.  S.,  &  Artanti,  N.  (2014). Antioxidant  properties  of  flavonoids. Medical Journal Indonesia , 23 (4), 239–244.
Bayliak, M. M., Burdyliuk, N. I., & Lushchak, V. I. (2016).  Effects  of  pH  on  antioxidant  and prooxidant  properties  of  common  medicinal herbs. Open  Life  Sciences , 11 ,  298–307. https://doi.org/10.1515/biol-2016-0040
Dewi,  Y.  S.  K.  (2022).  The  study  of  citrus  peels ( Citrus amblycarpa ) mass ratio substitution on physicochemical  of  rich-antioxidant  of  liang tea. Jurnal Ilmu Kesehatan , 16 (2), 241–248. Dewi, Y. S. K., Purwayantie, S., Christian, F., Fadly, D., & Simamora, C. J. K. (2022). Phytochemicals,  antioxidant  activities,  and toxicity  evaluation  of  several  fractions  of Scorodocarpus borneensis Becc. leaves. Rasayan  Journal  of  Chemistry , 15 (1),  705– 710.
https://doi.org/10.31788/RJC.2022.1516580 Dewi,  Y.  S.  K.,  Purwayantie,  S.,  &  Sutignya,  T.  C.
W.  A.  (2021).  Teknologi  produksi isotonik kaya  antioksidan  berbasis  lidah  buaya-liang teh-madu  hutan.  Prosiding  SAINTEK,  3 ,  585– 592.
Florentina,  D.  V.,  Dewi,  Y.  S.  K.,  &  Priyono,  S. (2023).  Karakteristik  mutu  sensori  dan  kimia liang  teh  pontianak  kaya  antioksidan  pada berbagai  suhu  pengeringan. Jurnal  Al-Azhar Indonesia  Seri  Sains  dan  Teknologi , 8 (1),  49. https://doi.org/10.36722/sst.v8i1.1432
Fortin,  G.  A.,  Asnia,  K.  K.  P., &  Ramadhani,  A.  S.
(2021).  Review:  Minuman  fungsional  serbuk instan  kaya  antioksidan  dari  bahan  nabati.
Agrointek , 15 (4), 984–991. https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i4.8977
Ibrahim,  A.  M.,  Sriherfyna,  F.  H.,  &  Yunianta. (2015).  Pengaruh  suhu  dan  lama  waktu ekstraksi  terhadap  sifat  kimia  dan  fisik  pada pembuatan minuman sari jahe merah ( Zingiber officinale var.  Rubrum)  dengan  kombinasi penambahan  madu  sebagai  pemanis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 3 (2), 530–541.
Irianti,  T.,  Ugm,  S.,  Nuranto,  S.,  &  Kuswandi,  K.
(2017).  Antioksidan.  Yogyakarta:  Universitas Gadjah Mada.
Ishtiaque,  S.,  Naz,  S.,  Soomro,  N.,  Siddiqui,  R.,  &
Khan, K. (2015). Antioxidant activity and total phenolics  content  of  extracts  from Murraya koenigii (Curry  leaves), Laurus  nobilis (Bay leaves),  and Camellia  sinensis (Tea). Journal of  Engineering,  Science  and  Technology , 14 (2), 20–25.
Meilgaard,  M.,  Civille,  G.  V.,  &  Carr,  T.  (1999). Sensory  Evaluation  Techniques.  In  CRC Press : USA (3rd ed.).
Mudin,  M.  U.,  Muaida,  Saputra,  M.  R.,  Lestari,  K. C., Khotimah, K., & Janah, M. (2021). Inovasi minuman ekstrak jahecang untuk
meningkatkan  kesehatan  masyarakat  di  PKK Desa Pasir Barat Kabupaten Tangerang. Jurnal Pengabdian Sosial , 1 (2), 223–230.
Muzaki,  D.,  &  Wahyuni,  R.  (2015).  Pengaruh penambahan gingger kering ( Zingiber officinale )  terhadap  mutu  dan  daya  terima  teh herban daun Afrika Selatan ( Vernonia amygdalina ). Jurnal  Teknologi  Pangan , 6 (2),
67–75. https://doi.org/10.35891/tp.v6i2.470 Palupi,  M.  R.,  &  Widyaningsih,  T.  D.  (2015).
Pembuatan minuman fungsional liang teh daun salam ( Eugenia polyantha )
dengan penambahan filtrat jahe dan filtrat kayu secang. Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri , 3 (4),  1458–
1464.
Pratiwi,  I.,  &  Wiadnyani,  AA.  (2018).  Aktivitas antioksidan dan kandungan flavonoid minuman ready  to  serve  dari  ekstrak  daun  cem-cem, daun  pegagan  dan  daun  katuk. Jurnal  Media Ilmiah Teknologi Pangan , 5 (1), 19–26.
Ramadhanti,  D.  D.,  Priyanto,  B.,  &  Rahmi,  A.
(2023). Pembuatan sirup bunga rosella
( Hibiscus  sabdariffa L.)  dengan  kayu  manis ( Cinnamomum  burmannii ). Agritekno:  Jurnal Teknologi
Pertanian , 12 (1), 33–39. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.1.3 3
Redha,  A.  (2010).  Flavonoid:  Struktur,  sifat antioksidatif  dan  peranannya  dalam  sistem biologis. Jurnal  Berlin , 9 (2),  196–202. https://doi.org/10.1186/2110-5820-1-7
Rohiqi,  H.,  Yusasrini,  N.  L.  A.,  &  Diah  Puspawati, G.  (2021).  Pengaruh  tingkat  ketuaan  daun terhadap  karakteristik  teh  herbal  matcha tenggulun  (Protium  javanicum  Burm.  F.). Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi  Pangan (ITEPA),
10 (3), 345–356. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i03.p0 3
Sari,  R.  P.,  &  Rahayuningsih,  H.  M.  (2014).
Pengaruh  pemberian  jahe  merah  ( Zingiber officinale Var  Rubrum)  terhadap  kadar kolesterol total wanita dislipidemia. Journal of Nutrition College , 3 (4), 798–806.
Shannon,  E.,  Jaiswal,  A.  K.,  &  Abu-Ghannam,  N. (2018).  Polyphenolic  content  and  antioxidant capacity of white, green, black, and herbal teas: A  kinetic  study. Journal  Food  Research , 2 (1), 1–11. https://doi.org/10.26656/fr.2017.2(1).117 Sinaga,  A.  S.  (2019).  Segmentasi  ruang  warna L * a * b *. Jurnal Mantik Penusa , 3 (1), 43–46.
Surachman,  &  Dewi,  Y.  S.  K.  (2022).  Ginger ( Zingiber officinale ) mass ratio on physicochemical and sensory characteristics of liang  tea. Gorontalo  Agriculture  Technology Journal , 5 (2), 63–76.
Suter,  I.  K.  (2013).  Pangan  fungsional  dan  prospek pengembangannya. Trends  in  Food  Science  & Technology , 6 (2), 1–17.
Tambun,  R.,  Limbong,  H.  P.,  Pinem,  C.,  & Manurung,  E.  (2017).  Pengaruh  ukuran partikel,  waktu  dan  suhu  pada  ekstraksi  fenol dari  lengkuas  merah. Jurnal  Teknik  Kimia
USU , 5 (4), 53–56. https://doi.org/10.32734/jtk.v5i4.1555
Tarwendah,  I.  P.  (2017).  Studi  komparasi  atribut sensori  dan  kesadaran  merek  produk  pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 5 (2), 66–73. Topuz, A., Dinçer, C., Torun, M., Tontul, I., Şahin- Nadeem,  H.,  Haznedar,  A.,  &  Özdemir,  F. (2014).  Physicochemical  properties  of  turkish green  tea  powder:  effects  of  shooting  period, shading,  and  clone. Turkish  Journal  of Agriculture  and  Forestry , 38 (2),  233–241. https://doi.org/10.3906/tar-1307-17
Wang,  L.,  Fan,  S.,  Wang,  X.,  Wang,  X.,  Yan,  X., Shan,  D.,  Xiao,  W.,  Ma,  J.,  Wang,  Y.,  Li,  X., Xu,  X.,  &  She,  G.  (2019).  Physicochemical aspects  and  sensory  profiles  as  various potential  factors  for  comprehensive  quality assessment  of  Nü-Er-Cha  produced  from Rhamnus heterophylla Oliv. Molecules , 24 , 1– 16. https://doi.org/10.3390/molecules24183211 Widiyana,  I.  G.,  Yusa,  N.  M.,  &  Sugitha,  I.  M. (2021).  Pengaruh  penambahan  bubuk  jahe emprit  ( Zingiber  officinale var.  Amarum) terhadap  karakteristik  teh  celup  herbal  daun ciplukan  ( Physalis  angulata L.). Jurnal  Ilmu Dan Teknologi Pangan , 10 (1), 45–56. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i01.p0 5
Wijaya, D. R., Paramitha, M., & Putri, N. P. (2019). Ekstraksi  oleoresin  jahe  gajah  dengan  metode sokletasi. Jurnal Konversi , 8 (1), 9–16.
Yakubu,  O.,  Nwodo,  O.  F.,  Joshua,  P.,  Ugwu,  M.,
Odu, A., & Okwo, F. (2014). Fractionation and determination  of  total  antioxidant  capacity, total  phenolic  and  total  flavonoids  contents  of aqueous, ethanol and n-hexane extracts of Vitex doniana leaves. African Journal of Biotechnology , 13 (5),  693–698.  https://doi.org
Alstonia scholaris /10.5897/ajb2013.13225
Zuraida, Z., Sulistiyani, Sajuthi, D., & Suparto, I. H.
(2017). Fenol, flavonoid, dan antivitas antioksidan  pada  ekstrak  kulit  batang  pulai (R.Br). Jurnal  Penelitian  Hasil  Hutan , 35 (3), 211–219.
https://doi.org/10.20886/jphh.2017.35.3.211-
219
Copyright © The Author(s)