## PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN Eucheuma cottonii

## TERHADAP KARAKTERISTIK EKADO IKAN NILA

## THE EFFECT OF Eucheuma Cottonii CARRAGEENAN ON THE CHARACTERISTICS OF TILAPIA EKADO
Yuliati H. Sipahutar 1* , Muhamad Rahman 1 , Tina FC. Panjaitan 2 1 Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jakarta, Jl. AUP No.1 Pasar Minggu, Jakarta, Indonesia 2 Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang, Jl. Baru Tanjungpura, Karangpawitan, Karawang Barat Karawang, Indonesia
* Korespondensi: yuliati.sipahutar@gmail.com (YH Sipahutar)
Diterima 22 Juli 2020 - Disetujui 27 Agustus 2020
ABSTRAK. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  pengaruh  penambahan  jumlah  karagenan Eucheuma cottoni dalam  pengolahan  ekado  ikan  nila.  Penelitian  ini  dilakukan  menggunakan  metode  rancangan  acak lengkap  dengan  perlakuan  0%,  2,5%,  5%,  7,5%,  10%.  Analisis  data  menggunakan  ANOVA.    Kualitas  ekado ditentukan  berdasarkan  hedonik  dan  kualitas  kimianya.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan karagenan Eucheuma  cottonii berpengaruh  signifikan  terhadap  nilai  hedonik  dengan  parameter  kenampakan tekstur, dan kualitas kimia dengan parameter kadar air, kadar abu, dan kadar protein, sedangkan dalam rasa, bau, penampilan dan kadar lemak tidak berpengaruh signifikan. Hasil terbaik untuk ekado dengan penambahan karagenan Eucheuma cottonii sebesar 5%, dengan nilai kenampakan 7,6, rasa 6,26, bau 6,95, tekstur 7,86, dan nilai  kimia  kadar  air  66,98%,  kadar  abu  4,165%,  kadar  protein  15,2%,  kadar  lemak  2,05%.  Penambahan karagenan Eucheuma cottoni sebagai bahan tambahan pangan pada ekado dapat meningkatkan tekstur ekado.
KATA KUNCI: Karakteristik  kimia,  hedonik,  bahan  tambahan pangan,  ekado, tepung Eucheuma  cottonii ,  ikan nila
ABSTRACT. This  research  was  aimed  to  observe  the  effect  of  using  foos  additives  from  Eucheuma  cottonii carrageenan  in  tilapia  fish  processing.  This  research  was  conducted  using  a  completely  randomized  design method with treatments of 0%, 2.5%, 5%, 7.5%, 10%. Data analysis using ANOVA. The quality of the ekado was decided  based  on  the  hedonist  and  the  chemical  quality.  The  results  showed  that  the  addition  of  Eucheuma cottonii carrageenan had a significant effect on the hedonist value with appearance, texture and chemical quality parameters  with  the  parameters  of  water  content,  ash  content,  and  protein  content,  while  the  taste,  odor, appearance and fat content had no significant effect. The best results for ekado with the addition of  Eucheuma cottonii  carrageenan  by  5%,  with  appearance  value  of  7.6,  taste  6.26,  odor  6.95,  texture  7.86,  and  chemical value of water content 66.98%, ash content 4.165 %, 15.2% protein content, 2.05% fat content. The addition of Eucheuma cottonii carrageenan as an ekado additive improves the texture of the ekado.
KEYWORDS: Chemical  characteristics,  hedonist,  food  additives,  ekado,  Eucheuma  cottonii  carrageenan powder, tilapia fish

## 1. Pendahuluan
Karagenan merupakan salah satu komoditas  ekspor dan utama program revitalisasi perikanan berperan penting dalam peningkatan kesejahteraan masyarakat. Produksi karagenan pada tahun 2017 turun dibandingkan dengan tahun-tahun sebelumnya, menurut data yang diumumkan Ditjen Perikanan
AURELIA JOURNAL VOL. 2 (1) OKTOBER 2020 : 1-8
Aurelia Journal
(Authentic Research of Global Fisheries Application Journal) E-ISSN: 2715-7113 e-mail: aureliajournal.pkpd@gmail.com
Budidaya  Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan  menyebutkan  produksi  karagenan  sepanjang  bulan Januari-Oktober 2017 hanya 8,2 ton. Angka ini masih tertinggal jauh dari kinerja 2016 yang mencapai 11,1 ton  (Salim & Ernawati, 2015).
Karagenan  merupakan  polisakarida  yang  diekstraksi  dari  beberapa  spesies  rumput  laut  atau alga  merah  ( rhodophyceae ).  Karagenan  adalah  galaktan  tersulfatasi  linear  hidrofilik.  Polimer  ini merupakan pengulangan unit disakarida. Galaktan tersulfatasi ini diklasifikasi menurut adanya unit 3,6- anhydro  galactose  (DA)  dan  posisi  gugus  sulfat  (Desiana  &  Hendrawati,  2015)  Hasil  penelitian (Chairita, 2008), menunjukkan bahwa karagenan mempunyai peranan yang sangat penting dan dapat diaplikasikan  pada  berbagai  produk  sebagai  pembentuk  gel,  bahan  pengental,  pengikat,  pengemulsi dan lain-lain. Salah satunya untuk memperbaiki tekstur dan kekenyalan pada bakso ikan.
Pemanfaatan  karagenan  dapat  dimaksimalkan  dengan  diverfikasi  produk  olahan  karagenan yang merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan daya guna dan nilai ekonomis dari karagenan (Astawan,  2004).  Salah  satu  usaha  diversifikasi  tersebut  adalah  dengan  cara  mengolah  karagenan jenis Eucheuma cottonii menjadi tepung, dimana karagenan dalam bentuk tepung dapat dikembangkan menjadi  berbagai  produk  olahan  makanan.  Salah  satu  jenis  produk  makanan  yang  saat  ini  sering dikonsumsi  masyarakat  mulai  dari  anak-anak  hingga  dewasa  adalah  makanan  yang  pengolahannya cepat dan praktis yaitu ekado.
Ekado adalah produk olahan yang dibuat dari daging ikan yang dicincang dengan penambahan tepung  dan  bumbu-bumbu. Spesifikasi dari produk ini adalah adonan daging ikan  dibungkus dengan kulit  pangsit  dan  dibentuk  seperti  kantong  yang  bagian  atasnya  di  ikat  dengan  daun  kucai.  Menurut (Saparinto,  2011)  Ekado  merupakan  makanan  yang  dibungkus  dengan  adonan  kulit  pangsit  dan merupakan  produk  yang  siap  untuk  dihidangkan  ( ready  to  serve ).  Ekado  dapat  dibuat  dari  fillet  ikan nila. Potensi ikan nila sebagai bahan baku ekado cukup besar karena banyak budidaya yang dilakukan ditamabak-tambak  masyarakat  maupun  pengusaha-pengusaha  pembudidaya  lainnya.  Penelitian  ini bertujuan  mengetahui  penambahan  bahan  tambahan  tepung  karagenan Eucheuma  cottonii terhadap karakteristik mutu ekado.

## 2. Bahan dan Metode
Penelitian  dilakukan  bulan  Februari  sd  April  2018,  bertempat  di  Workshop  Pengolahan, Laboratorium Kimia Pangan, dan Laboratorium Mikrobiologi, Sekolah Tinggi Perikanan Jakarta. Metode penelitian  yang  digunakan  bersifat  eksperimental,  yaitu  dengan  melakukan  percobaan  pembuatan ekado  dengan  penambahan  karagenan.  Rancangan  yang  digunakan  adalah  rancang  acak  lengkap (RAL) non faktorial dengan 4 taraf perlakuan, yaitu tanpa penambahan karagenan 0%, penambahan karagenan  2,5%,  penambahan  karagenan  5%,  penambahan  karagenan  7,5%  dan      penambahan karagenan  10%  %  Perhitungan  jumlah  karagenan  dihitung  dari  jumlah  daging  ikan.  Perlakuan diulangan sebanyak 3 kali, sehingga satuan percobaanya adalah 12.
Proses  pembuatan  ekado    mengacu  pada  SNI    7768:2013  Siomay  Ikan  dengan  sedikit modifikasi  (Badan  Standarisasi  Nasional,  2013b).  Parameter  uji  hedonik  menggunakan  analisis  uji Kruskal-Wallis. Hasil yang signifikan dilanjutkan dengan uji mutiple perbandingan (Sugiyono, 2007). Uji hedonik  adalah  metode  uji  yang  digunakan  untuk  mengukur  tingkat  preferensi  untuk  suatu  produk dengan menggunakan lembar penilaian Skala hedonik yang digunakan berkisar 1-9. Sosis dinilai oleh 30 panelis yang tidak terlatih (Badan Standarisasi Nasional, 2011).
Analisis  dilakukan  secara  deskriptif.  Parameter  uji  kimia  adalah  kadar  air  (Badan  Standarisasi Nasional,  2015),  abu  (Badan  Standarisasi  Nasional,  2010),  lemak  (Badan  Standarisasi  Nasional, 2006a), dan protein (Badan Standarisasi Nasional, 2006b). Analisis menggunakan ANOVA kemudian diikuti oleh BNJ atau Tes Tukey untuk hasil yang signifikan (Ghozali, 2007).

## 3. Hasil dan Pembahasan
Pengujian  mutu  dilakukan  pada  5  konsentrasi  penambahan  karagenan  yang  berbeda  pada ekado  ikan  nila.  Pengujian  ini  bertujuan  mengetahui  pengaruh  penambahan  karagenan  dengan melakukan uji hedonic dan kimia. Pada uji hedonic panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan  atau  sebaliknya  (ketidaksukaan).  Disamping  panelis  mengemukakan  tanggapan  senang, suka  atau  kebalikannya,  mereka  juga  mengemukakan  tingkat  kesukaannya  (Badan  Standarisasi Nasional, 2011) .

## 3.1.  Uji Hedonik (Kenampakan, Bau, Rasa dan Tekstur)
Hasil uji hedonik ekado ikan nila dengan penambahan karagenan  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pengujian Hedonik Ekado Ikan Nila
Perlakuan Parameter Kenampakan Bau Rasa Tekstur 0% 6,97 ± 1,52 a 6,6 ± 1,61 a 6,95 ± 1,51 a 6,15 ± 1,89 a 2.5% 7,26 ± 1,29 ab 6,66 ± 1,65 a 6,93 ± 1,61 a 7,26 ± 1,41 b 5% 7,6 ± 1,21 b 6,95 ± 1,37 a 7,26 ± 1,23 a 7,86 ± 1,17 c 7,5% 7,33 ± 1,28 ab 6,64 ± 1,68 a 6,95 ± 1,40 a 7,66 ± 1,47 bc Keterangan : Notasi yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata
Uji  Kenampakan  tertinggi  dengan  nilai  7,6  adalah  ekado  dengan  penambahan  karagenan  5% Sedangkan untuk nilai terendah adalah dengan penambahan karaginan 0% dengan nilai rata-rata 6,97. Analisa Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa tidak ada  perbedaan yang signifikan (P> 0,05) dalam uji hedonis dari kenampakan ekado ikan nila. Evaluasi penampilan ekado secara umum mencakup semua kriteria yang diuji oleh organoleptik yang meliputi bentuk bulat, kebersihan, kerapian, kerataan warna, dan  kecemerlangan. Hasil  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  Nurhuda,  Junianto,  &  Rochima  (2017), tentang  penambahan  karagenan  pada  bakso  ikan  nila  merah  yang  juga  menunjukkan  hasil  yang berbeda  nyata  pada  kriteria  kenampakkan.  Berdasarkan  hasil  penelitian  Santoso  (2007),  perlakuan penambahan konsentrasi karagenan dapat meningkatkan kekuatan gel sehingga penampakan ekado lebih  kompak  dan  berisi.  Menurut  Arumsari,  Darmanto,  &  Riyadi  (2013),  menambahkan  konsumen akan lebih menyukai produk dengan bentuk yang rapi, bagus, dan utuh dibandingkan dengan produk yang kurang rapi dan tidak utuh.
Uji  bau  tertinggi  dengan  yaitu  6,95  dengan  penambahan  karagenan  5%  dan  nilai  terendah dengan  konsentrasi  karagenan  0%  yaitu  sebesar  6,16.  Analisa Kruskal  wallis menunjukkan  bahwa konsentrasi karagenan tidak berpengaruh terhadap bau  ekado. Bau-bauan lebih kompleks dari  pada rasa  dan  kepekaan  indera  pembauan  biasanya  lebih  tinggi  dari  indera  pencicipan  (Buckle  A. et  al ., 2009).  Bau  yang  didapat  dari  ekado  berasal  dari  kulit  kembang  tahu  sehingga  tidak  memberikan pengaruh,  aroma  juga  berasal  dari  bumbu-bumbu  seperti  bawang  bombay,  lada  berfungsi  sebagai penambah aroma pada  produk yang dihasilkan dan meningkatkan citarasa. Aroma makanan banyak menentukan kelezatan makanan dan cita rasa (Winarno, 2014). Aroma merupakan sensasi bau yang timbul karena rangsangan senyawa kimia (De Man, 1997).
Uji rasa tertinggi dengan yaitu 7,27 pada penambahan karagenan 5% dan yang terendah pada ekado  dengan  konsentrasi  karagenan  2,5%  yaitu  sebesar  6,93.  Analisa Kruskal  wallis menunjukkan bahwa konsentrasi tepung karagenan tidak berpengaruh terhadap rasa ekado. Rasa pada ekado ikan dipengaruhi oleh komponen-komponen yang terdapat didalam ekado ikan seperti protein. Menurut De Man  (1997),  cita  rasa  makanan  dipengaruhi  oleh  komponen-komponen  yang  terdapat  didalam makanan seperti protein, lemak, dan karbohidrat yang menyusunnya.
Uji  Tekstur  tertinggi  yaitu  7,87  pada  penambahan  tepung  karagenan  5%  dan  yang  terendah dengan  penambahan  tepung  karagenan  0%  dengan  nilai  yaitu  6,16.  Analisa Kruskal  wallis menunjukkan  bahwa  konsentrasi  tepung  karagenan  berpengaruh  terhadap  tekstur  ekado.  Hal  ini karena karagenan mampu menghasilkan tektur yang cukup baik pada ekado ikan sehingga teksturnya menjadi  lebih  kompak  (Sipahutar et  al., 2020).  Berdasarkan  penelitian  Wiraswanti,  Erungan,  & Zahiruddin  (2008),  pengaruh  penambahan  karagenan  berbeda  nyata  terhadap  bakso  ikan  yang dihasilkan.  Hal  ini  karena  karagenan  memiliki  kemampuan  menghasilkan  tekstur  yang  cukup  baik. Penggunaan  karagenan  dimaksudkan  untuk  memperbaiki  tekstur  produk.  Karagenan  mampu melakukan  insteraksi  dengan  makromolekul  yang  bermuatan  misalnya  protein,  sehingga mempengaruhi  peningkatan  viskositas,  pembentukan  gel,  pengendapan  dan  stabilisasi  (Supriyantini, Santosa, & Dermawan, 2017).

## 3.2.   Uji Kimia
Uji  kimia  dilakukan  untuk  mengetahui  kandungan  kimia  ekado  ikan  nila  dengan  penambahan karagenan. Uji kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Hasil uji kimia ekado dengan konsentrasi tepung karagenan yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Uji Kimia Ekado Ikan Nila
Perlakuan Komponen Kimia Air Abu Protein Lemak 0% 67,45 ± 0,16 a 4,88 ± 1,20 a 17,08 ± 0,37 a 1,2 ± 0,03 a 2,5% 69,34± 0,72 a 5,68 ± 0,03 a 14,985 ± 0,11 a 2,915 ± 1,37 a 5% 66,98 ± 2,33 a 4,165 ± 0,28 a 15,2 ± 0,99 ab 2,005 ± 0,37 a 7,5% 69,67 ± 0,93 a 4,08 ± 0,27 a 14,535 ± 0,35 a 3,455 ± 1,76 a Keterangan :  Notasi yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata
Uji  kadar  air  tertinggi  pada  ekado dengan  perlakuan  2,5  sebesar  69,34%,  sedangkan  nilai terendah terdapat pada perlakuan penambahan tepung  karagenan 0% sebesar 66,34%. Hasil anova menunjukkan bahwa konsentrasi tepung karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air ekado. Hal ini karena tepung karagenan bersifat hidrofilik yaitu dapat mengikat air. Menurut (Supriyantini et al., 2017),  tepung  karagenan  memiliki  sifat  mampu  mengikat  kuat  air,  senyawa-senyawa  polar  dan  non polar sehingga dapat membentuk gel. Ditambahkan  oleh (Distantina, Fadilah, Rochmadi, Fahrurrozi, & Wiratni,  2010),  karagenan  berfungsi  untuk  membentuk  jaringan  tiga  dimensi  bersama  gula  dan  air dalam  kondisi  yang  sinergis,  dengan  terbentuknya  jaringan  tiga  dimensi  maka  air  akan  terjebak  dan tidak  mudah  keluar.  Kemampuan  daging  mengikat  air  disebabkan  oleh  adanya  protein  otot.  Sekitar 34%  dari  protein  ini  larut  dalam  air  (Desrosier,  1987).  Bagian-bagian  utama  protein  daging  berupa bahan struktur. Hanya sekitar 3% dari kemapuan otot mengikat air total disebabkan oleh protein yang larut air (De Man, 1997).
Uji  kadar  abu  tertinggi  pada  dengan  perlakuan  2,5%  yaitu  sebesar  5,68%  dan  yang  terendah pada  konsentrasi  7,5%  yaitu  sebesar  4,08%.  Hasil  analisis  anova menunjukkan  bahwa  konsentrasi tepung karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu ekado. Hal ini karena penggunaan KCl pada proses pembuatan karagenan. Kadar abu adalah sisa proses pembakaran dimana bahan-bahan organik  terbakar  tetapi  zat  anorganiknya  tidak.  Kadar  abu  menggambarkan  banyaknya  mineral  yang tidak  terbakar  menjadi  zat  yang  menguap  (Wardayanti,  2004).  Proses  pemurnian  yang  dilakukan dengan menambahkan KCl, alkohol dan pembekuan. Metode presipitasi dengan KCl secara ekonimis lebih  murah,  tetapi  karagenan  yang  dihasilkan  memiliki  kadar  abu  tinggi  (Diharmi,  2016).  Kadar  abu adalah  suatu  bahan  pangan  yang  menunjukkan  banyaknya  mineral  yang  terikat  dalam  suatu  bahan (Winarno, 2014)
Uji kadar  protein  tertinggi  pada  ekado  dengan  perlakuan  0%  yaitu  17,08%  dan  hasil terendah pada  7,5%  yaitu  14,535%.  Hasil  analisis  anova menunjukkan  bahwa  konsentrasi  tepung  karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein ekado. Hal ini karena kemampuan karagenan dalam mengikat air sehingga dapat menahan protein yang dapat larut dalam air saat pengukusan. Menurut (Yakhin, Santoso, & Tirtajaya (2008), penambahan berbagai konsentrasi karagenan berpengaruh pada protein bakso ikan. Karagenan akan mengikat air bebas dan menahan protein yang dapat larut dalam air  saat  perebusan.  Hal  ini  menyebabkan  kandungan  protein  bakso  ikan  cenderung  naik  seiring penambahan konsentrasi karagenan (Winarno, 2014). Ditambahkan oleh (Hapsari, 2011) reaksi tepung karagenan dengan protein disebabkan oleh adanya gugus ester sulfat yang bermuatan negatif dengan residu  karboksilat  pada  asam  amino  yang  bermuatan  positif.  Selain  itu  juga  disebabkan  oleh  gugus hidroksil yang bermuatan negatif pada tepung karagenan berikatan dengan gugus amin pada protein (Muarif, Sukirno, & Suparmi, 2017).
Uji Lemak tertinggi pada ekado dengan perlakuan 7,5% yaitu sebesar 3,46% sedangkan  hasil terendah  pada  konsentrasi  0%  yaitu  1,20%.  Hasil  analisis  anova  menunjukkan  bahwa  konsentrasi tepung karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak ekado. Hal karena lemak tidak larut dalam  air  sehingga  lemak  masih  tetap  berada  dalam  matriks  gel  ikan  (Winarno,  2014).  Menurut Sipahutar & Siregar (2016), menambahkan bahwa karagenan dapat berfungsi sebagai water binding (pengikat)  air  dari  pada  sebagai  pengikat  lemak.  Hal  ini  dapat  ditunjukkan  dengan  tidak  larutnya karagenan  dalam  lemak,  tetapi  karagenan  dapat  berikatan  dengan  protein.  Lemak  akan  diikat  oleh kutub positif protein. Penambahan karagenan menyebabkan protein akan lebih mengikat air sehingga ikatan  lemak  oleh  protein  menjadi  berkurang  (Desrosier,  1987).  Kerusakan  lemak  pada  bahan makanan  dapat  mengakitkan  bau  tengik,  dan  rasa  yang  tidak  enak,  sehingga  mutu  dan  nilai  gizinya turun (Syapitriani, Novieta, & Irmayani, 2019).

## 3.3.  Uji Mikrobiologi ALT
Analisis  mikrobiologi  yang  dilakukan  adalah  penentuan  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  dengan metode tuang. Prinsip metode ini adalah sel bakteri dalam sampel ditumbuhkan pada medium agar dan diinkubasi.
Tabel 3. Hasil Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) Ekado Ikan Nila
Perlakuan Rata-Rata Pengujian ALT ( koloni/gr ) 0% 2,6 x 10³ 2,5% 3,3 x 10³ 5% 2,4 x 10³ 7,5% 2,4 x 10³
Pada tabel diatas menunjukkan nilai ALT ekado berkisar antara 2,4 x 10 3 sampai dengan 3,3 x 10 3 .  Hal ini sejalan dengan penelitian (Sipahutar & Siregar, 2016) hasil uji ALT produk bakso ikan tuna adalah  27,2  x  10  koloni/gram.    Hal  ini  menunjukkan  bahwa  produk  ekkado  dengan  penambahan konsentrasi  tepung  karagenan  tersebut  masih  memenuhi  syarat  untuk  dikonsumsi.  Produk  ekado tersebut    masih  di  bawah  ambang  batas  maksimal  nilai  ALT  produk  jadi  yaitu    5  x  10 4 (Badan Standarisasi Nasional, 2013a)

## 4. Kesimpulan
Kesimpulan  dari  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  karagenan Eucheuma  cottonii berpengaruh  signifikan  terhadap  nilai  hedonik  dengan  parameter  kenampakan  tekstur,  dan  kualitas kimia  dengan  parameter  kadar  air,  kadar  abu,  dan  kadar  protein,  sedangkan  dalam  rasa,  bau, penampilan dan kadar lemak tidak berpengaruh signifikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Arumsari,  M.  D.,  Darmanto,  Y.,  &  Riyadi,  P.  H.  (2013).  Pengaruh  Perbedaan  Konsentrasi  Tepung Kentang (Solanum Tuberosum) terhadap Karakteristik Pasta dari Ikan Air Tawar, Payau dan Laut. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 2 (5), 108–117.
Astawan, M. (2004). Pemanfaatan Karagenan (Eucheuma Cottonii) Untuk Meningkatkan Kadar Iodium dan Serat Pangan pada Selai dan Dodol. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 15 (1).
Badan Standarisasi Nasional. Penentuan Kadar Lemak pada Produk Perikanan (2006). Indonesia. Badan Standarisasi Nasional. Penentuan Kadar Protein pada Produk Perikanan (2006). Indonesia. Badan Standarisasi Nasional. Penentuan Kadar Abu Pada Produk Perikanan (2010). Indonesia.
Badan  Standarisasi  Nasional.  Petunjuk  Pengujian  Organoleptik  dan  atau  Sensori  pada  Produk Perikanan (2011). Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional. Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan (2013).
Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional. Siomay Ikan (2013). Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional. Cara uji kimia – Bagian 2 : Pengujian kadar air pada produk perikanan (2015). Indonesia.
Buckle  A.,  Edwards  R,  A.,  .,  Eleet  G,  H.,  .,  Wootton,  Purnomo,  H.,  &  Adiono.  (2009). Ilmu  Pangan . Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.
Chairita.  (2008). Karakteristik  Bakso  Ikan  dari  Campuran  Surimi  Ikan  Layang  (Decapterus  spp)  dan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) Pada Penyimpanan Suhu Dingin . Institut Pertanian Bogor. De Man, J. M. (1997). Kimia Makanan (2 ed.). Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Desiana,  E.,  &  Hendrawati,  T.  Y.  (2015). Pembuatan  Karagenan  dari  Eucheuma  Cottonii  dengan Ekstraksi KOH Menggunakan Variabel Waktu Ekstraksi . Universitas Muhammadiyah Jakarta.
Desrosier,  N.  W.  (1987). Technology  of  Food  Chemistry .  Westport:  AVI  Publisher,  Co  inc.Weespot, Connecticut.
Diharmi, A. (2016). Karakteristik Fisiko-Kimia Karagenan Merah (Eucheuma Spinosum) dari Perairan Nusa Penida, Sumenep dan Takalar . Institut Pertanian Bogor.
Distantina, S., Fadilah, Rochmadi, Fahrurrozi, M., & Wiratni. (2010). Proses Ekstraksi Karagenan dari Eucheuma Cottonii. In Seminar Rekayasa Kimia dan Proses (hal. 1–6). Ghozali, I. (2007). Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program SPSS . Universitas Diponegoro. Hapsari,  A.  P.  (2011). Formulasi  dan  Karakteristik  Minuman  Fungsional  Fruity  Jelly  Yogurt  Berbasis Kappa-Karagenan Sebagai Sumber Serat Pangan . Institut Pertanian Bogor. Muarif, D., Sukirno, & Suparmi. (2017). Pengaruh Penambahan Jumlah Karagenan Berbeda Terhadap Mutu Bakso Ikan Lomek (Harpodon Neherreus).
Nurhuda,  H. S.,  Junianto,  & Rochima,  E.  (2017).  Penambahan  Tepung  Karaginan  Terhadap  Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Manyung. Jurnal Perikanan dan Kelautan , 8 (1), 157–164.
Salim, Z., & Ernawati. (2015). Info Komoditi Karagenan . Jakarta: Al Mawardi Prima. Santoso,  D.  (2007). Pemanfaatan  Karagenan  pada  Pembuatan  Sosis  dari  Surimi  Ikan  Bawal  Tawar (Colossoma Macropomum) . Institut Pertanian Bogor.
Saparinto, C. (2011). Variasi Olahan Produk Perikanan Skala Industri dan Rumah Tangga . Yogyakarta: Lily Publisher.
Sipahutar,  Y.  H.,  &  Siregar,  A.  N.  (2016).  Penambahan  Konsentrasi  Tepung  Karagenan  Pada  Mutu Bakso Ikan Tuna (Thunnus sp.). Jurnal STP (Teknologi dan Penelitian Terapan) , 2 , 48–55.
Sipahutar, Y. H., Taufiq, T., Kristiani, M. G. E., Prabowo, D. H. G., Ramadheka, R. R., Suryanto, M. R., & Pratama, R. B. (2020). The effect of Gracilaria powder on the characteristics of nemipterid fish sausage. IOP  Conference  Series:  Earth  and  Environmental  Science , 404 . https://doi.org/10.1088/1755-1315/404/1/012033
Sugiyono. (2007). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan RE & D . Bandung: Alfabeta.
Supriyantini, E., Santosa, G. W., & Dermawan, A. (2017). Kualitas Ekstrak Karaginan Dari Rumput Laut “Kappaphycus  alvarezii”  Hasil  Budidaya  Di  Perairan  Pantai  Kartini  Dan  Pulau  Kemojan Karimunjawa Kabupaten Jepara. Buletin Oseanografi Marina , 6 (2), 88–93. https://doi.org/10.14710/buloma.v6i2.16556
Syapitriani,  E.,  Novieta,  I.  D.,  &  Irmayani.  (2019).  Penambahan  Karagenan  (Kappaphycus  Alvarezii) Sebagai  Bahan  Pengenyal  Terhadap  Kadar  Air  dan  Kadar  Garam  Bakso  Daging  Kerbau.  In Seminar Nasional Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (Vol. 2, hal. 292–294). Wardayanti,  W.  (2004). Mempelajari  Iota  Karaginan  (Eucheuma  Cottonii)  dan  Kappa  Karaginan (Kappaphycus  Alvarezii)  Sebagai  Sumber  Serat  untuk  Meningkatkan  Kekenyalan  Mie  Kering . Institut Pertanian Bogor.
Winarno, F. G. (2014). Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia.
Wiraswanti, I., Erungan, A. C., & Zahiruddin, W. (2008). Pemanfaatan Karagenan dan Kitosan dalam Pembuatan Bakso Ikan Kurisi (Nemipterus Nematophorus) pada Penyimpanan Suhu Dingin dan Beku. Buletin Teknologi Hasil Perikanan , 11 (1).
Yakhin, L. A., Santoso, J., & Tirtajaya, I. (2008). Pengaruh Penambahan Kappa-Karagenan terhadap Karakteristik Bakso Ikan Nila Hitam (Oreochromis Niloticus) dan Bakso Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan , 6 (1).
Sipahutar et al. , 2020                                                                                                                   E-ISSN 2715-7113 Aurelia Journal, Vol. 2 (1): 1-8