J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - d e s e m b e r   2 0 1 8 | 72

## KADAR PROTEIN DAN DAYA TERIMA SILKY PUDDING YANG DISUBSTITUSI SUSU KAMBING DAN SUSU SKIM SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TAMBAHAN BALITA STUNTING
Syifa Rochmah 1 , Ahmad Yani 2 *, Aminarista 3 1,2,3 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik *Korespondensi: Jl. Veteran No.272 Ciseureuh Purwakarta, Email: ahmadyani@holisticindonesia.com

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Asupan  protein  merupakan  salah  satu  faktor  risiko stunting pada  balita. Diketahui bahwa susu mampu memberikan sumbangan protein pada anak stunting sebesar 7,67 g/hari. Maka dibuatlah Silky pudding substitusi susu kambing dan susu skim yang diharapkan dapat menjadi alternatif makanan tambahan tinggi protein.
Tujuan Penelitian : Menganalisis kadar protein dan daya terima silky pudding yang disubstitusi susu kambing dan susu skim.
Metode: Penelitian  eksperimental  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  satu  faktor  yaitu substitusi  susu  kambing  dan  susu  skim.  Kadar  protein  dan  daya  terima  atau  uji  hedonik  30 orang  panelis  tidak  terlatih  dianalisis  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  dengan  uji  lanjut  Man Whitney.
Hasil: Terdapat  perbedaan  signifikan  (P  =  0,043)  antarakadar  protein silky  pudding P1 (substitusi susu skim) dengan silky pudding P0 (kontrol susu kental manis) dan silky pudding P2 (substitusi  susu  kambing).  Namun  tidak  terdapat  perbedaan  signifikan  antara  daya  terima warna  (P  =  0,746),  aroma  (P  =  0,223),  tekstur  (P  =  0,606),  dan  rasa  (P  =  0,315)  antara silky pudding P1  (substitusi  susu  skim), silky  pudding P0  (kontrol  susu  kental  manis),  dan silky pudding P2 (substitusi susu kambing).
Simpulan: Substitusi  susu  kambing  dan  susu  skim  berpengaruh  terhadap  peningkatan  kadar protein silky pudding namun tidak berpengaruh terhadap daya terima silky pudding.
Kata kunci :  silky pudding, susu, protein, daya terima

## ABSTRACT
Background : Protein intake is one of the risk factors for stunting in toddlers. Milk can contribute protein  for  stunting  in  children  by  7.67  g/day.  Silky  pudding  which  is  substituted  goat  milk  and skim milk is expected to be an alternative food supplement with high protein.
Objective : Analyze protein levels and the acceptability of silky pudding substituted for goat milk and skim milk.
Method :  The  experimental  study  used  a  completely  randomized  design  of  one  factor,  the substitution  of  goat  milk  and  skim  milk.  Protein  level  and  acceptability  or  hedonic  tests  of  30 untrained panelists were analyzed using the Kruskal Wallis test with Man Whitney's further tests. Result: There was a significant difference (P = 0.043) between the levels of silky pudding protein P1 (skim milk substitution) and silky pudding protein P0 (control of sweetened condensed milk) and  silky  pudding  protein  P2  (substitution  of  goat's  milk).  However,  there  were  no  significant differences between color acceptability (P = 0.746), flavour  (P = 0.223), texture  (P = 0.606), and flavor (P = 0.315) between silky pudding P1 (skim milk substitution), silky pudding P0 ( control of sweetened condensed milk) and silky pudding P2 (substitution of goat's milk).
Conclusion :  Substitution  of  goat  milk  and  skim  milk  has  an  effect  on  increasing  silky  pudding protein levels but has no effect on silky pudding acceptance.
Keywords : Silky pudding, milk, protein, acceptability

## PENDAHULUAN
Stunting atau  pendek  merupakan gangguan pertumbuhan linier yang ditandai
dengan  nilai  status  gizi  berdasarkan panjang  atau  tinggi  badan  menurut  usia  di bawah  standar  deviasi  (<  -2SD)  jika
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - d e s e m b e r   2 0 1 8 | 73
dibandingkan  dengan  standar  baku World Health  Organization -MGRS  ( Multicentre Growth  Reference  Study ). 1 Di  Indonesia, prevalensi  status  gizi  balita  pendek  pada tahun  2013  yaitu  sebesar  37,2%  berada diatas  nilai  standar  yang  ditetapkan  WHO (≥20%). 1,2 Berdasarkan  penelitian  Hidayat  dan Pinatih  (2017), 3 balita stunting cenderung ditemukan  pada  anak  usia  24-59  bulan (54,3%)  dibandingkan  anak  berusia  0-23 bulan  (18,5%).  Tingginya  prevalensi stunting pada anak usia tersebut menunjukkan  bahwa  stunting  bersifat irreversible .  Di  masa  depan, Stunting memiliki  risiko  terjadinya  penyakit  infeksi, penyakit  degeneratif  serta  penurunan kemampuan kognitif dan intelektual. 4 Adapun  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  terjadinya stunting pada balita  yaitu  asupan  protein. 5 Jika  asupan protein  tersebut  tidak  segera  diperbaiki maka  akan  berpengaruh  nyata  terhadap terjadinya stunting pada usia remaja dengan risiko  sebesar  6,9  kali. 6,7 Salah  satu  upaya pencegahan stunting yang  dapat  dilakukan secara  langsung  yaitu  dengan  pemberian makanan tambahan pada balita. 8 Susu  merupakan  salah  satu  sumber protein  hewani  yang  paling  sering  di konsumsi  masyarakat,  yang  mengandung kalsium  selain  ikan  dan  makanan  sumber laut lainnya. Pemberian susu skim sebanyak 200  gram  perminggu  selama  3  bulan meningkatkan  kadar  prealbumin  sebesar 0,3±4,5  mg/dl. 9 Sedangkan  susu  kambing etawa tidak mengandung beta-lactoglobulin (senyawa alergen) serta mampu menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli. 10
Silky  pudding merupakan  salah  satu jenis cold  dessert atau  makanan  penutup bertekstur  cair  atau silky yang  sedang populer.  Rerata  bahan  dasar  yang digunakan  dalam  pembuatan silky  pudding
yaitu  susu  kental  manis.  Kementerian Kesehatan  Republik  Indonesia  (2018) melarang  susu  kental  manis  diberikan kepada  anak  balita  karena  susu  kental manis  mengandung  karbohidrat  dan  gula yang  jauh  lebih  tinggi  dibandingkan  susu lainnya  serta  mengandung  protein  yang jauh lebih rendah. Berdasarkan hal tersebut peneliti  ingin  melakukan  penelitian  untuk mengetahui  bagaimana  pengaruh  subtitusi susu  kambing  dan  susu  skim  pada pembuatan silky pudding terhadap kandungan nilai gizi kadar protein dan daya terima  sehingga  dapat  menghasilkan  suatu produk makanan tambahan yang sesuai.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimental  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor (jenis susu) dengan  tiga  perlakuan  dan  tiga  kali pengulangan. RAL merupakan jenis rancangan  percobaan  penelitian  dimana perlakuan  diberikan  secara  acak  kepada seluruh  unit  percobaan  yang  bersifat homogen  sehingga  media  atau  tempat percobaan  tidak  memberikan  pengaruh berarti  pada  respon  yang  diamati.  Adapun tiga  perlakuan  terdiri  dari  P0  kelompok kontrol  susu  kental  manis,  P1  kelompok perlakuan  susu  skim  dan  P2  kelompok perlakuan susu kambing.
Pembuatan silky  pudding mengacu pada  standar  resep silky  pudding yang diperoleh dari trial and error yang mengacu pada  standar  resep silky  pudding dengan beberapa  modifikasi.  Total  berat  silky pudding berdasarkan standar resep modifikasi  diatas  yaitu  ±  882  gram. Berdasarkan  hasil  trial  error perbandingan pelarut  dengan  pengental  (agar  agar, nutrijell,  dan  tepung)  yaitu  5:1.  Adapun lama waktu pemasakan silky pudding yaitu 22  menit,  12  menit  pemanasan  dan  10 menit pendinginan untuk dicetak.
Tabel 1. Formulasi Silky Pudding Formula Bahan P0 P1 P2 Susu * 102 gr 38 gr 51,5 gr Air kelapa 386 ml 386 ml 386 ml Agar – agar 2 gr 2 gr 2 gr Jeli plain 2 gr 2 gr 2 gr Gula pasir 40 gr 40 gr 40 gr Gula aren 40 gr 40 gr 40 gr Tepung maizena 6 gr 6 gr 6 gr Air 386 ml 386 ml 386 ml Keterangan: P0 = susu kental manis, P1 = susu skim, P2 = susu kambing
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Silky Pudding
Penentuan  kadar  protein  dilakukan dengan menggunakan metode Kjeldahl yang terdiri  dari  3  tahap  yaitu  tahap  destruksi, tahap  destilasi  dan  tahap  titrasi  (Rosaini, 2015).  Sedangkan  pengujian  organoleptik dilakukan dengan menggunakan uji hedonik yang  melibatkan  panelis  tidak  terlatih sebanyak  30  orang  dari  mahasiswa  STIKes Holistik. Adapun skala nilai yang digunakan berupa  skala  numerik  yang  terdiri  dari  (1) sangat  tidak  suka,  (2)  tidak  suka,  (3)  agak suka, (4) suka, dan (5) sangat suka.
Data  hasil  penelitian  dianalisis menggunakan  software  statistik.  Data  hasil uji  organoleptik  dan  kadar  protein
dianalisis  menggunakan  uji  komparatif numerik  tidak  berpasangan.  Adapun  data yang dihasilkan keduanya, baik
organoleptik  dan  kadar  protein  memiliki sebaran  data  yang  tidak  normal.  Sehingga uji  statistik  yang  digunakan  yaitu Kruskal- Wallis yang  dilanjutkan  dengan Post  hoc Mann-Whitney .
Nutrijell plain, susu, air, gula aren, gula pasir, agar-agar, air kelapa
Pemasakan dan pengadukan dengan api sedang selama
10 menit Pencampuran dan pengadukan 2 menit Tepung maizena, air kelapa Silky pudding
Pencetakan setelah didiamkan 10 menit
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - d e s e m b e r   2 0 1 8 | 75

## HASIL PENELITIAN
Tabel 2. Hasil Analisis Kadar Protein Silky Pudding Perlakuan Rerata Kandungan Protein (%) Nilai p P0 (Susu kental manis) 0,54 0,05 b 0,043 P1 (Susu skim) 1,77 0,02 a P2 (Susu kambing) 0,61 0,06 b Keterangan: a,b berbeda nyat a Berdasarkan tabel  2 ,  terdapat perbedaan  nyata  antara silky  pudding P1 dengan dua perlakuan lainnya. Adapun silky pudding P0  dan  P2  tidak  menunjukkan perbedaan  yang  nyata. Silky  pudding P1 dengan substitusi susu skim memiliki kadar
protein  tertinggi  dibandingkan  dengan  dua perlakuan  lainnya.  Dari  hasil  analisis tersebut dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh substitusi susu kambing dan susu skim pada kadar protein silky pudding .
Tabel 3. Hasil Analisis Daya Terima Silky Pudding Perlakuan Rerata Warna Aroma Tekstur Rasa P0 4,03 0,41 3,83 0,37 4,00 0,58 3,80 0,66 P1 4,10 0,40 3,97 0,41 4,07 0,45 3,90 0,48 P2 4,10 0,30 4,00 0,37 4,13 0,43 4,00 0,65 P = 0,746 P = 0,223 P = 0,606 P = 0,315
T abel  3 menunjukkan  bahwa  daya terima  silky  pudding  P0,  P1,  dan  P2 berdasarkan  warna,  aroma,  tekstur,  dan rasa tidak menunjukkan perbedaan nyata. Silky  pudding P2  dengan  substitusi susu  kambing  memiliki  daya  terima tertinggi dibandingkan dengan dua perlakuan lainnya. Dari tabel tersebut dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi susu kambing dan susu skim  terhadap  daya  terima  panelis  akan warna, aroma, tekstur, dan rasa.

## PEMBAHASAN PENELITIAN
Hasil  uji Kruskal-Wallis dan Mann- Whitney menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi susu kambing dan susu skim pada kadar protein silky pudding . Kadar protein tertinggi terdapat pada silky  pudding P1  (substitusi  susu  skim) dengan  nilai  rata-rata  1,77  gram  per  100 gram.  Sedangkan  kadar  protein  terendah terdapat  pada silky  pudding P0  (substitusi susu  kental  manis)  dengan  nilai  rata-rata 0,54  gram  per  100  gram.  Hasil  tersebut sesuai  dengan  penelitian  Sunarlim  dan Setyanto  (2001), 11 bahwa  kandungan protein  yoghurt  susu  kambing  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  yoghurt  susu  sapi.
Sedangkan kandungan protein berdasarkan nilai  gizi  kemasan  per-100  gram  diperoleh bahwa  kandungan  protein  susu  skim  lebih tinggi  daripada  susu  kambing  dan  susu kental  manis,  namun  kandungan  protein susu  kambing  lebih  tinggi  dibandingkan susu kental manis. Adapun salah satu faktor yang  mempengaruhi  kadar  protein  pada bahan  makanan  yaitu  teknik  pengolahan. Semakin  tinggi  suhu  dan  semakin  lama waktu  pengolahan  maka  semakin  tinggi kerusakan  protein yang terjadi pada  bahan pangan tersebut. 12 Hasil  uji Kruskal-Wallis dan Mann- Whitney juga  menunjukkan  bahwa  daya terima  silky  pudding  P0,  P1,  dan  P2 berdasarkan  warna,  aroma,  tekstur,  dan rasa  tidak  menunjukkan  perbedaan  nyata. Adapun silky  pudding P2  dengan  substitusi susu  kambing  memiliki  daya  terima tertinggi dibandingkan dengan dua perlakuan  lainnya.  Hasil  tersebut  sesuai dengan  Sunarlim  dan  Setiyanto  (2001), 11 bahwa  yoghurt  susu  kambing  dan  yoghurt susu  sapi  mempunyai  daya  terima  yang sama  namun  panelis  cenderung  lebih menyukai yoghurt susu kambing. Kadar protein tertinggi terdapat pada silky  pudding  P1  dengan  substitusi  susu
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - d e s e m b e r   2 0 1 8 | 76
skim.  Kadar  protein  makanan  tambahan menurut  anjuran  WHO  yaitu  20-43g  per 1000  kalori. 13 Setelah  dikonversikan  per 1000  kalori,  kadar  protein  pada silky pudding pada P1 30,2 gram per 1000 kalori sudah sesuai dengan anjuran WHO. Adapun kandungan energi silky pudding pada P1 per 882  gram  berdasarkan  perhitungan  nilai gizi kemasan yaitu 516,6 kkal. Berdasarkan berat  akhir silky  pudding yaitu  882  gram maka  densitas  energi  yang  diperoleh  pada silky  pudding  P1  yaitu  0,6  kkal/gram. Apabila  dibandingkan  dengan  anjuran  dari WHO,  densitas  energi silky  pudding P1 belum memenuhi anjuran yaitu tidak boleh kurang dari 0,8 kkal/gram.
Takaran  saji silky  pudding P1 substitusi susu skim 50 gram dari 882 gram (total  berat silky  pudding dengan  energi 516,6  kcal  dan  protein  14,65  gr)  atau  50 gram  dari  1,77%  mengandung  energi sebesar  29  kcal  dan  protein  sebesar  0,8 gram.  Menurut  Dinas  Kesehatan  Provinsi Jawa Barat (2010), adapun syarat makanan tambahan  berdasarkan  kandungan  energi dan  protein  bagi  anak  balita  dalam  sehari yaitu 15% total kecukupan energi (150-200 kcal) dan 16% total kecukupan protein (4-6 gr).  Jika  total  kecukupan  energi  yang diambil  175  kcal  dan  total  kecukupan protein  5  gr  maka  dapat  diperoleh  energi makanan  tambahan  sebesar  174  kcal  dan protein  makanan  tambahan  4,8  gr  atau setara dengan 6 takaran saji (300 gram). Pembuatan  silky  pudding  substitusi susu  skim  50  gram  membutuhkan  biaya sebesar  1000  rupiah.  Berdasarkan  hasil penelitian  yang  dilakukan  di  Bogor  pada siswa  kelas  4  dan  5  SD  (Sekolah    Dasar) dengan  karakteristik  sebagian  besar orangtua  tamatan  SD  (42,5%)  dan  tidak tamat  SD  (31,3%  dan  23,8%),  serta pendapatan  keluarga  perkapita  umumnya tergolong  miskin  (51,3%)  dan  hampir miskin (40%) memiliki rata-rata uang jajan Rp 2.293. Adapun urutan kelompok jajanan dengan frekuensi konsumsi dalam seminggu  dari  tertinggi  hingga  terendah, yaitu  makanan  digoreng  (7  kali),  minuman (6,7  kali),  kue  (6,3  kali),  jajanan  sepinggan atau  berat  (6,2  kali),  keringan  asin  (5,3 kali),  dan  buah  (5  kali).  Kelompok  jajanan minuman terdiri dari es lilin dan sejenisnya, es susu, es teh, es jeruk, dan agar-agar. S ilky
pudding substitusi  susu  skim  termasuk  ke dalam  kategori  minuman  (agar-agar) dengan  harga  1000-1500  rupiah  sudah sesuai  dengan  daya  beli  masyarakat terhadap jajanan.
14 Berdasarkan hasil pengamatan selama  pembuatan  atau trial  error , silky pudding substitusi  susu  skimtidak  akan bertahan lama dalam suhu ruang selama 19 jam  sehingga  harus disimpan dalam  lemari pendingin.  Susu  yang  disimpan  pada  suhu kamar  akan  mudah  rusak  jika  tidak mendapat  perlakuan  seperti  pasteurisasi, pendinginan atau pembekuan, dan pemanasan. 15 Jika  sudah  melebihi  batasan tersebut  maka  akan  terjadi  perubahan seperti  tekstur  yang  lebih  berair  dan  lebih lunak  serta  aroma  dan  rasa  yang  sedikit asam.  Tanda-tanda  yang  dapat  dikenali pada makanan yang sudah kadaluarsa yaitu makanan  tersebut  sudah  mengalami kerusakan dan perubahan pada warna, bau, rasa,  tekstur  dan  kekentalannya. 16 Salah satu  penyebabnya  yaitu  bakteri  pembusuk pada  susu  seperti  Micrococcus  sp., Pseudomonas  sp.,  dan  Bacillus  sp.,  yang akan  menguraikan  protein  menjadi  asam amino dan merombak lemak dengan enzim lipase  sehingga  susu  menjadi  asam  dan berlendir.

## SIMPULAN
1. Substitusi  susu  kambing  dan  susu  skim berpengaruh terhadap peningkatan kadar  protein  silky  pudding.  Adapun kandungan  protein  paling    tinggi terdapat  pada  silky  pudding  P1  dengan substitusi susu skim.
2. Substitusi  susu  kambing  dan  susu  skim tidak berpengaruh terhadap daya terima silky    pudding  baik  dari  aroma,  warna, rasa,  dan  tekstur.  Silky  pudding  yang paling  disukai  panelis  adalah  silky pudding  P2  dengan  substitusi  susu kambing etawa full cream.
Produk  ini  hanya  dijadikan  sebagai makanan  tambahan  dan  bukan  makanan pengganti.  Adapun  takaran  saji  silky pudding  dalam  sehari  yaitu  300  gram  atau setara dengan 6 cup kecil.

## DAFTAR PUSTAKA
1. World  Health  Organization (WHO). 2010. Nutrition  Landscape  Information
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - d e s e m b e r   2 0 1 8 | 77 System (NLIS) Country Profile Indicators:  Interpretation  Guide .  WHO Press. Switzerland. 2. RISKESDAS.  2013.  Riset  Kesehatan Dasar  2013.  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta 3. Hidayat,  M.S  dan  G.N.I.  Pinatih.  2017. Prevalensi stunting pada  balita  di wilayah  kerja  Puskesmas  Sidemen Karangasem. E-Jurnal Medika , 6(7), 1-5.
4. Anugraheni,  H.  S.  dan  M.I.  Kartasurya. 2012.  Faktor  risiko  kejadian stunting pada  anak  usia  12-36  Bulan  di Kecamatan  Pati,  Kabupaten  Pati.  Tesis. Universitas Diponegoro. Semarang.
5. Wellina,  W.F.,  M.I.  Kartasurya dan  M.Z.
Rahfilludin. 2016. Faktor risiko stunting pada  anak  umur  12-24  bulan.
Jurnal Gizi Indonesia. 5(1), 55-61.
6. Chastity,  C.  N.  dan  M.  Shoim  Dasuki. 2017.  Hubungan  asupan  protein dengan  kejadian stunting pada  remaja di  Sukoharjo  Jawa  Tengah.  Skripsi.
Program  Studi  Pendidikan  Kedokteran Universitas Muhammadiyah. Surakarta.
7. Rini,    I.,  D.  Rahayuning  Pangestuti  dan M.  Zen  Rahfiludin.  2017.  Pengaruh Pemberian Makanan Tambahan Pemulihan (PMT-P) terhadap perubahan  status  gizi  balita  buruk tahun  2017  (studi  di  Rumah  Gizi  Kota Semarang). Jurnal Kesehatan Masyarakat. 5(4), 698-705. 8. Khoeroh,  H.,  D.  Indriyanti.  2017.
Evaluasi  penatalaksanaan  gizi  balita stunting  di  wilayah  kerja  Puskesmas Sirampong.  Unnes  Journal  of  Public Health. 6(3), 190-195.
9. Dewi,  R.  dan  Salimar.  2013.  Pengaruh pemberian  susu  skim  pada  kadar
prealbumin anak balita yang mengikuti rehabilitasi  gizi  rawat  jalan  di Puskesmas. Penelitian Gizi dan Makanan . 36(2), 157-164. 10. Erdianti,  E.  2016.  Aktivitas  antibakteri susu kambing etawa ( Capra aegagrushircus ) terhadap pertumbuhan  bakteri Escherichia  coli . K arya  Tulis  Ilmiah .  Studi  D  III  Analisis Farmasi  dan  Makanan  Akademi  Putra Indonesia Malang. Malang.
11. Sunarlim,  R.  dan  H.  Setiyanto.  2001.
Penggunaan  berbagai  tingkat  kadar lemak  susu  kambing  dan  susu  sapi terhadap  mutu  dan  cita  rasa  yoghurt. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Bogor. 12. Sundari,  D.,  Almasyhuri  dan  A.  Lamid. 2015.  Pengaruh  proses  pemasakan terhadap  komposisi  zat  gizi  bahan pangan sumber protein. Media Litbangkes. 25(4), 235-242. 13. World  Health  Organization (WHO). 2012.  Technical  note:  supplementary foods for  the management of meoderate  acute  malnutrition  in infants  and  children  6-59  months  of age.  World  Health  Organization. Geneva.
14. Amalia,  L.,  O.P.  Endro,  dan  M.R.M. Damanik.  2012.  Preferensi  dan  dan frekuensi  konsumsi  makanan  jajanan pada anak sekolah dasar di Kecamatan Cijeruk,  Kabupaten  Bogor.  Jurnal  Gizi dan Pangan. 7(2), 119-126.
15. Hamidah,  E,  I.M.  Sukada  dan  I.B.N. Swacita.  2012.  Kualitas  susu  kambing peranakan  etawa  post-thawing  pada penyimpanan  suhu  kamar.  Indonesia Medicus Veterinus. 1(3), 361-369.
16. Rustini,  N.L.  2010.  Aktivitas  jamur penyebab busuk. Erlangga . Jakarta.