## STANDARISASI VITAMIN C PADA BUAH BENGKUANG (Pachyrhizus erosus) SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
Harti Widiastuti Fakultas Farmasi, Universitas Muslim Indonesia e-mail : harti_widiastuti@yahoo.com

## ABSTRACT
Have  been  conducted  by  a  obstetrical  research  of  vitamin  C  at juicy  tuber by spectrophotometry UV – Vis.  The research aim to determine and compare the content of vitamin C  from juicy  tuber.  Firstly  fruit  of juicy  tuberare  cleared  by  their  seed  then  it weighed  after  that  it  enhanced  by  oxilate  acid  0.4%  and  than  it  blended  and  filtered. Filtrat  obtained  to  qualitative  analyze  by  using  the  react  specific  and  standarization  of vitamin C using the spectrophotometry UV – Visible at wave legth 516 nm obtained rate of mean vitamin C that is juicy tuber yaitu 91.97 mg/100g.
Keywords : Vitamin C, Juicy Tuber, Spectrophotometry UV – Vis

## I. PENDAHULUAN Latar Belakang
Vitamin  C  merupakan  salah  satu vitamin  yang  diperlukan  oleh  tubuh  dan berfungsi untuk meningkatkan sistem imunitas tubuh. Bila dalam tubuh kebutuhan vitamin  dan  mineral mencukupi,  maka segala jenis penyakit dapat dicegah. Mengkonsumsi  vitamin  C  yang  juga berfungsi  sebagai  antioksidan  terbukti  dapat menangkal  virus-virus  seperti  virus  flu, selain  itu  vitamin  C  juga  berfungsi  sebagai sistem  pertahanan  tubuh  yang  bertanggung jawab penuh terhadap setiap gangguan pada tubuh  baik  gangguan  psikis  (misalnya  stres, sedih, marah), fisik (seperti terluka, kelelahan, sakit), fisiologi (contohnya asupan zat anti gizi bersama makanan, kasus salah  gizi),  maupun  lingkungan  sekitar (diantaranya  udara  kotor,  asap  rokok, kebisingan).
Vitamin  C  sangat  dibutuhkan, terutama  di  kota  besar.  Belum  lagi  radikal bebas  berupa  polusi  dari  asap  kendaraan bermotor  dan  rokok,  serta  lainnya,  makin bertebaran. Semua itu membuat tubuh rentan terhadap  berbagai  gangguan  kesehatan. Daya  tahan  mudah  menurun  dan  serangan radikal  bebas  membuat  sel-sel  tubuh  mudah rusak dan tak mampu berfungsi dengan baik. Salah  satu  akibat  dari  proses  kerusakan secara  cepat  itu  adalah  penuaan  kulit  lebih dini.
Pachyrhizus erosus atau yang lebih dikenal sebagai bengkuang adalah salah satu buah-buahan  yang  berasal  dari  wilayah Amerika  tropis  termasuk  dalam  suku polong-polongan.  Umbi  putihnya  biasa dikonsumsi  sebagai  sayuran  dan  kripik bengkuang  atau  dijadikan masker untuk menyegarkan  wajah  dan  memutihkan  kulit.. Selain  itu  jus  bengkuang  dapat  digunakan untuk pengobatan diabetes mellitus, sariawan, wasir, demam dan dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Berdasarkan  hal  tersebut  maka  dilakukan penelitian  analisis  kadar  vitamin  C  pada buah bengkuang (Pachyrhizus erosus) secara spektrofotometri UV-Vis.

## II. METODE PENELITIAN A. Penyiapan Sampel
Pada  penelitian  ini, digunakanbuah bengkuang (Pachyrhizus erosus) yang dicuci bersih  terlebih  dahulu,  dipotong  lalu kulitnya  dikupas.  Ditimbang  sebanyak  50,0 gram kemudian dimasukkan kedalam blender  lalu  ditambahkan  100  ml  larutan asam  oksalat  0,4%  kemudian  diblender sampai halus lalu disaring untuk memisahkan  residu  dan  filtratnya.  Filtrat diambil  dan  dimasukkan  dalam  labu tentukur  500  ml,  dan  cukupkan  volumenya dengan  larutan  asam  oksalat  0,4%  hingga batas tanda.
B. Pemeriksaan kualitatif Vitamin C
1. Pereaksi iodium Sampel ditambahkan larutan pereaksi  iodium,  warna  iodium  akan  hilang jika mengandung vitamin C.
2. Pereaksi 2,6 - diklorofenol indofenol
Sampel mengandung vitamin C jika sampel ditambahkan dengan larutan pereaksi 2,6 – diklorofenol  akan  berwarna  merah muda atau ungu.
3. Pereaksi Fehling A dan Fehling B
Larutan contoh ditambahkan dengan  pereaksi  fehling  A  dan  fehling  B sama  banyak,  lalu  dipanaskan  terjadi endapan merah bata.
4. Pereaksi besi (III) klorida
Larutan
contoh
ditambahkan
dengan  pereaksi  Besi  (III)  klorida  terbentuk warna kuning dibiarkan akan hilang.
C. Standarisasi Vitamin C Secara Spektrofotometri UV-Vis
1. Pembuatan larutan Baku vitamin C
Ditimbang  dengan  teliti  100,0  mg asam  askorbat  murni  kemudian  dimasukkan ke  dalam  labu  tentukur    100,0  ml  lalu dilarutkan  dengan asam  oksalat    0,4  % hingga  100,0 ml (1000 bpj).
2. Penentuan panjang gelombang maksimum
Dipipet  sebanyak  10  ml  larutan baku  asam  askorbat  dimasukkan  kedalam labu  ukur  100  ml,  dilarutkan  dengan  asam oksalat  0,4%  hingga  tanda  garis  sehingga konsentrasinya menjadi  100bpj.  Dipipet  25 ml  larutan  dimasukkan  kedalam  labu tentukur 50 ml, kemudian dilarutkan dengan asam  oksalat  0,4%  hingga  tanda  garis sehingga  konsentrasi  menjadi  50  bpj. Dipipet 1 ml larutan dimasukkan dalam labu ukur  10  ml  dan  ditambahkan  larutan 2,6 diklorofenol  indofenol  sampai  tanda  garis, dikocok  dan  segera  dilakukan  pengukuran spektrofotometer  UV-Vis  dengan  panjang gelombang 516 nm.

## 3. Pembuatan kurva baku
Larutan  asam  askorbat  50  bpj dipipet  sebanyak  2,  3,  4  dan  5  ml dimasukkan  kedalam  labu  ukur  10  ml masing-masing  larutan  ditambahkan  4  ml 2,6-diklorofenol  indofenol  dan  dicukupkan volumenya  dengan  asam  oksalat  0,4%
hingga  tanda.  Diperoleh  masing-masing konsentrasi 4; 6; 8; 10 bpj. Kemudian diukur serapanya pada panjang gelombang 516 nm.

## 4. Pengukuran kadar vitamin C
Larutan  contoh  dipipet    sebanyak
1,0 ml kemudian dimasukkan ke dalam labu tentukur  10  ml.  Setelah  itu  ditambahkan dengan 2,6 - diklorofenol indopenol  hingga batas  tanda  kemudian  dikocok  hingga homogen  lalu  diukur  serapannya  pada panjang gelombang 516nm.

## 5. Perhitungan kadar vitamin C
Perhitungan kadar vitaminC dilakukan  dengan  cara  mengekstrapolasikan data  serapan  vitamin  C  pada  persamaan regresi linear dari kurva baku vitamin C.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
Tabel  1. Hasil  Pemeriksaan  Kualitatif Vitamin C Pada Buah Bengkuang (Pachyrhizus  erosus) No. Pereaksi Hasil Pustaka Keterangan 1. P1 Warna iodium hilang Warna iodium hilang Positif (+) 2. P2 Warna merah muda Warna merah muda Positif (+) 3. P3 Warna kuning hilang Warna kuning hilang Positif (+) 4. P4 Warna merah bata Warna merah bata Positif (+) Keterangan :
Pereaksi (P1)   :  Iodium Pereaksi (P2)   :  2,6-diklorofenol indofenol Pereaksi (P3)   : Besi (III) klorida Pereaksi (P4)   : Fehling A dan B
Gambar  1. Spektrum  Absorban  Baku Vitamin  C  Menggunakan    Spektrofotometer UV-VIS
Vitamin C memiliki serapan maksimum  pada  panjang  gelombang  516 nm.  Oleh  karena  itu  pada  pengerjaan selanjutnya  digunakan  panjang  gelombang 516 nm.

## Tabel  2. Hasil    Pengukuran    Serapan
Larutan    Baku  Asam  Askorbat  Secara Spektrofotometri UV – Visible Pada Panjang Gelombang 516nm No Konsentrasi Absorban 1 2 3 4 4 6 8 10 0,308 0,538 0,698 0,865 Diperoleh Persamaan regresi : y = 0,0916x – 0,0386, dengan koefisien korelasi = 0,996.
Tabel    3. Hasil    Analisis Kuantitatif    Vitamin  C    Pada Buah Bengkuang (Pachyrhizus  erosus) Secara Spektrofotometri UV-Vis.

## B. PEMBAHASAN
Penelitian  ini  bertujuan untuk menentukan  kadar  vitamin  C  padabuah bengkuang (Pachyrhizus erosus)secara Spektrofotometri UV-Vis. Dimana keuntungan  vitamin  C  untuk  perlindungan terhadap  system  kekebalan  tubuh,  berbagai penyakit  kardiovaskuler,  masalah  mata,  dan bahkan  kesehatan  kulit.  Sebelum  dilakukan penelitian, terlebih dahulu dilakukan pengambilan  dan  pengamatan  terhadap sampel buah bengkuang (Pachyrhizus erosus).  Buah  yang  dipilih  harus  memiliki kualitas  yang  baik,  yaitu  buah  yang  segar, tekstur  buah  keras,  bentuk  buah  normal (tidak  mengkerut),  tidak  cacat,  Kulitnya masih licin, mengkilat,dan tidak kusam serta tidak terinfeksi hama dan penyakit.
Penelitian ini dilakukan uji kualitatif dan uji kuantitatif, dimana terlebih dahulu  dilakukan  penyiapan  larutan  sampel bengkuang (Pachyrhizus erosus)dicuci dengan  air  suling,  dikupas,  daging  buahnya dipotong-potong kemudian ditimbang, sampel  tersebut  diblender  dan  dilarutkan dengan  menggunakan  asam  oksalat  0,4  %. Asam oksalat berguna sebagai pelarut  untuk mencegah  teroksidasinya  vitamin C  dalam pengolahan.  Vitamin  C  dapat  bereaksi
dengan  pereduksi  yang  kuat  seperti  asam oksalat sehingga vitamin C  yang teroksidasi yakni  asam  dehidroaskorbat  dapat  menjadi asam  askorbat  kembali  dengan  demikian dapat  dilakukan  penetapan  kadar  vitamin  C secara maksimal
Analisis kualitatif dilakukan dengan  menggunakan  beberapa  pereaksi yang spesifik dengan tujuan untuk mengetahui  ada  atau  tidaknya  vitamin  C pada buah bengkuang (Pachyrhizus erosus). Adapun  pereaksi  spesifik  yang  digunakan yaitu  Iodium,  2,6-diklorofenol  indofenol, Besi (III) klorida dan Fehling A dan B. Hasil yang  diperoleh  semuanya  positif  sesuai dengan pustaka. Pereaksi Iodum ditunjukkan dengan  hilangnya  warna  iodium.Dengan pereaksi
2,6-diklorofenol indofenol terbentuk  warna  merah  muda,  reaksi  ini didasarkan
atas tereduksinya 2,6- diklorofenol  indofenol  oleh  vitamin  C membentuk  dehidro  asam  askorbat  dan indofenol  tereduksi  menjadi  dehidro  2,6- diklorofenol  indofenol.  Dengan  pereaksi besi  (III)  klorida  menjadi  larutan  kuning yang  lama  kelamaan  akan hilang,  ini disebabkan karena vitamin C mereduksi Fe +3
(ferri) menjadi Fe +2 (ferro). Sampel Berat Contoh (g) Absorban (A) Kadar (mg/g) Kadar (mg/100 g) Kadar rata-rata (mg/100g) Buah bengkuang (Pachyrhizus erosus) 50,01 0,810 0,804 0,798 0,9262 0,9197 0,9131 92,62 91,97 91,31 91,97
Pada  analisis  kuantitatif  sampel diblender dan dilarutkan dengan
menggunakan  asam  oksalat  0,4%.  Asam oksalat ini berguna untuk mencegah pengaruh  ion  tembaga  sehingga dapat bereaksi  dengan  2,6-diklorofenol  indofenol yang akan terukur menjadi vitamin C, dalam hal  ini  yang  akan  teroksidasi  setara  dengan 2,6-diklorofenol  indofenol,  yang  tereduksi diperoleh  dari  hasil  pengurangan  2,6- diklorofenol indofenol awal dengan diklorofenol indofenol yang bereaksi dengan asam  oksalat  menjadi  tidak  berwarna. Penetapan kadar menggunakan Spektromotometer  Visible  menggunakan pereaksi  2,6-diklorofenol  indofenol  pada buah bengkuang (Pachyrhizus  erosus), reaksi  ini  didasarkan  atas  pengukuran jumlah  larutan  2,6-diklorofenol  indofenol yang  dihilangkan  warnanya  oleh  vitamin  C. Intensitas warna dari 2,6-diklorofenol indofenol sangat tergantung terhadap waktu, karena  hasil  reaksi  dari  2,6-diklorofenol indofenol  dengan  vitamin  C  semakin  lama semakin hilang. Hal ini dapat mempengaruhi pada  absorbansi  yang  diperoleh  dan  secara langsung  yang  akan  mempengaruhi  dalam penetapan kadar.
Kadar  rata-rata  vitamin  C  yang diperoleh pada buah
bengkuang (Pachyrhizus  erosus)  adalah  91,97  mg/100 gr.  Menurut  literatur  kandungan  vitamin  C pada  buah bengkuang (Pachyrhizus  erosus) yaitu 17,7mg/100 g hasil ini berbeda dengan hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan. Perbedaan tersebut disebabkan karena adanya beberapa faktor diantaranya perbedaan  waktu  panen,  iklim,  tanah  dan perbedaan tempat tumbuh.

## IV. KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa:
1. Buah  bengkuang  (Pachyrhizus  erosus) mengandung vitamin C
2. Kadar  vitamin  C  dari  buah  bengkuang
(Pachyrhizus
erosus) adalah
91,76mg/100 gr.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Almatsier  Sunita.  2003. Prinsip-Prinsip Dasar Ilmu Gizi.  PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
2. Arianto. 2010.  artikel  pengertian  dan manfaat bengkuang. (online),
( http://sobatbaru.blogspot ).  Diaskes  27 maret 2010
3. Direktorat  Jendral  pengawasan  Obat dan Makanan. 1979. Farmakope
Indonesi,    Edisi  III.    Departemen Kesehatan Repoblik Indonesia, Jakarta.
4. Gandjar. 2007. Kimia Farmasi Analisis. Himpunan Pelajar, Yogyakarta 5. Ganiswarna Sulistia. 1995. Farmakologi  dan  terapi. Edisi  IV, Fakultas Kedokteran Universitas
Indonesia, Jakarta.
6. Hariana,  A.H.,  2004, Tumbuhan  Obat dan Khasiatnya Seri 1, Penerbit Penebar Swadaya, Jakarta.
7. Hensen.1982. Analytical  Profiles  Of Drug,  Substances  Volume  II.  Ediet  By Class Academy Press London.
8. Kasryasapoetra,  G.,  dan  Marsetyo,  H., 2008, Ilmi  Gizi  (kolerasi  gizi  dan produksi  kerja),  PT.  Rineka  Cipta, Jakarta.
9. Khopkar  S.  M,  1990. Konsep  Dasar Kimia  Analitik.  Universitas  Indonesia. Jakarta.
10. Mulja,  M  dan  Syahrani,A.,  1990, Aplikasi
Spektrofotometri UV-
VIS,Mecphiso Grafika, Surabaya.
11. Rangana,  S.  1997. Manual  Of  Analysis of  fruit  and  Vegetable  Product.  Tata Mc  Graw  Hill  publishing  Company, New delhi.
12. Sudjadi.  1988.  Analisis  Obat  dan Makanan.  Yayasan  Farmasi  Indonesia. Jakarta
13. Tjay,  T.H.  dan  Raharja  Kirana.,  2002. Obat - Obat Penting, Penerbit PT. Elex Media Komputindo, Jakarta.
14. Warisno.  2007. Budi  Daya  Bengkoang. Penerbit  CV,  Sinar  Cemerlang  Abadi. Jakarta