PENGARUH EKSTRAK LIDAH BUAYA DALAM MENGURANGI KADAR FORMALIN IKAN TONGKOL SEBAGAI MAKANAN HALAL DAN THOYYIB

## EFFECT OF ALOE VERA EXTRACT FOR REDUCING FORMALDEHYDE LEVEL IN TUNA FISH FOR HALAL AND THOYYIB FOOD
Subhan Rullyansyah 1* , Fitrotin Azizah 2 , Baterun Kunsah 3
1 Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan,Universitas Muhammadiyah Surabaya
2,3 Program Studi Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan,Universitas Muhammadiyah Surabaya
Jl. Raya Sutorejo No.59, Surabaya 60113 *Email : subhanrullyansyah.unair@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  ekstrak  lidah  buaya  dalam  mengurangi  kadar formalin pada ikan tongkol yang diolah menjadi pindang  setelah diberikan ekstrak lidah buaya. Jenis penelitian ini  adalah  eksperimental.  Populasi  dalam  penelitian ini  adalah  ikan  pindang  yang  dijual  di Pasar  Sawotratap.  Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Universitas  Muhammadiyah.  Data dianalisis  dengan  menggunakan  analisis  v arian  pada  tingkat  signifikan  α  =  0,05  diikuti  oleh  Uji Duncan.  Kadar  formalin  rata-rata  sebelum  diberikan  ekstrak  lidah  buaya  pada  konsentrasi  0%  yaitu sebesar  23,7  mg/L,  dan  kadar  formalin  terendah  pada  ikan  pindang  dengan  perlakuan  100%  yaitu sebesar  5,6mg/L.  Pemberian  ekstrak Aloe  vera menunjukkan  penurunan  kadar  formalin  yang signifikan pada ikan pindang (p <0,05). Dapat disimpulkan bahwa pemberian ekstrak Aloe vera efektif untuk mengurangi kadar formalin.
Kata kunci: Aloe vera , ikan pindang, formalin, ikan tongkol

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  Aloe  vera  extract  in  reducing  formaldehyde  levels  in  tuna processed into pindang after being given Aloe vera extract. This type of research is experimental. The population in this study was boiled fish sold in the Sawotratap Market. This research was conducted at  the  Laboratory  of  Chemistry  at  the  University  of  Muhammadiyah.  Data  were  analyzed  using analysis  of  variance  at  a  significant  level  α  =  0.05  followed  by  the  Duncan  test.  The  average formaldehyde concentration before being given Aloe vera extract at a concentration of 0% is equal to 23.7 mg / L, and the lowest formalin content in boiled fish with 100% treatment is equal to 5.6 mg / L. Aloe vera extract showed a significant decrease in formaldehyde levels in boiled fish (p <0.05). It can be concluded that the administration of Aloe vera extract is effective in reducing formaldehyde levels.
Keywords: Aloe vera, pindang fish, formaldehyde, tuna fish

## PENDAHULUAN
Permintaan  terhadap  makanan  halal  semakin  meningkat  seiring  dengan  bertambahnya jumlah muslim di dunia. Berdasarkan Pew Research Report , total populasi manusia pada tahun 2010 sekitar 6.8 miliar penduduk dimana 1.6 miliar merupakan populasi mulsim. Hal ini berarti sebanyak 23 persen  penduduk  dunia  merupakan  penganut  agama  islam  ( Pew  Research  Center 2012).  Muslim menjadi  mayoritas  di  49  negara,  salah  satunya  Indonesia.  Indonesia  menempati  peringkat  pertama jumlah  populasi  mulsim  (13%)  yang  kemudian  disusul  oleh  India  (11%),  Pakistan  (11%),  dan Bangladesh  (8%)  ( Pew  Research  Center 2012).  Jumlah  populasi  muslim  yang  besar  ini  menjadi tantangan  tersediri  untuk  menyediakan  makanan  halal  yang  menjadi  kebutuhan  utama  seorang muslim.
Mengonsumsi  makanan  yang  halal  dan  thoyyib  menjadi  suatu  kewajiban  yang  telah  diatur dalam syariat islam. Dasar yang digunakan sebagai landasan sudah tertera pada Alquran dan Hadis. Perintah untuk mengonsumsi makanan dan minuman yang halal lagi thayyib (baik) tercantum dalam Qs. al-Baqarah [2]: 168 dan 172, al- Mâ’idah [5]: 87 dan 88, Qs. al-Nahl [16]: 412, Qs. al-Anfâl [8]: 69, dan al-Nahl [16]: 114.
Halal merupakan sesuatu yang diperbolehkan oleh syariat untuk (i) dilakukan, (ii) digunakan, atau  (iii)  diusahakan  karena  telah  terbebas  dari  unsur  yang  membahayakan  dan  diperoleh  dengan cara yang tidak dilarang. Sedangkan thayyib berarti segala sesuatu yang baik, tidak membahayakan badan  dan  akal  manusia  (Ali  2016).  Setiap  makanan  yang  masuk  ke  dalam  tubuh  harus  dipastikan kehalalannya  dan  tidak membahayakan  tubuh.  Misalnya  ikan  yang merupakan  salah  satu  makanan halal  yang  berasal  dari  perairan.  Walaupun  telah  menjadi  bangkai,  ikan  tetep  halal  berdasarkan hukum  yang  telah  ditetapkan.  Namun,  selain  memerhatikan  kehalalan  makanan,  ikan  juga  harus dipastikan terbebas dari bahan pegawet yang membahayakan.
Ikan tongkol merupakan ikan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Ikan tongkol masuk dalam famili Scombroidae . Kualitas dari ikan tongkol akan menurun jika penanganan yang dilakukan pascapanen tidak dilakukan dengan baik, sehingga dapat menimbulkan keracunan ketika dikonsumsi oleh manusia (Fatuni et al . 2014).
Pengawet  adalah  salah  satu  bahan  tambahan  yang  dimasukkan  ke  dalam  makanan  agar makanan lebih tahan lama dan tidak membusuk dengan cepat (Udjiana 2008). Formalin digolongkan sebagai bahan kimia berbahaya karena sangat mudah menghasilkan gas formalin beracun. Formalin dapat  bereaksi  dengan  cepat  dengan  lapisan  mukosa  saluran  pencernaan  dan  saluran  pernapasan (Rinto  2009).  Salah  satu  upaya  yang  dilakukan  untuk  mengurangi  kadar  formalin  adalah  dengan menggunakan  ekstrak  dari  beberapa  tanaman.  Tanaman  yang  diyakini  mampu  mengurangi  kadar formalin  dalam  produk  perikanan  yang  diawetkan  adalah  tanaman  lidah  buaya.  Tanaman  ini  telah dikenal dan digunakan selama ribuan tahun karena sifat dan manfaatnya yang luar biasa. Tanaman lidah buaya memiliki senyawa golongan saponin yang berfungsi untuk meredam kadar formalin dalam fillet  ikan  tongkol,  sehingga  kadar  residu  formalin  dapat  dikurangi  setelah  direndam  dalam  larutan lidah buaya (Fadhilah, et al. 2013).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek ekstrak lidah buaya dalam mengurangi kadar formalin  dalam  pindang  ikan  tongkol  guna  untuk  menyediakan  bahan  makanan  yang  halal  dan thoyyib.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Program  Studi  Analis  Universitas Muhammadiyah  Surabaya  untuk  pembuatan  ekstrak lidah  buaya  dan  sebagai  tempat  untuk menguji kandungan formalin. Sampel ikan tongkol diperoleh dari Pasar Sawotratap.
Pembuatan  ekstrak  etanol  70%  lidah  buaya  menggunakan  metode  maserasi  yang menggunakan  1  kg  lidah  buaya  dengan  etanol  70%.  Lidah  buaya  dicuci  bersih,  dibersihkan  dari kulitnya,  dipotong  halus,  lalu  dikeringkan  dengan  suhu  ruang  selama  24  jam.  Kemudian  direndam menggunakan  10  liter  etanol  70%  selama  24  jam.  Hasil  penyaringan  kemudian  diuapkan menggunakan rotary  evaporator pada  suhu  50  derajat  Celcius  untuk  menghilangkan  kandungan etanol dalam lidah buaya sehingga diperoleh ekstrak yang konsentrasi 100% (Ma’mun 2006). Konsentrasi yang digunakan adalah 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, 100% dengan waktu perendaman 60 menit. Penelitian ini menggunakan sebanyak 11 perlakuan dan 3 pengulangan pada setiap perlakuan. Pengulangan didasarkan pada rumus ( n-1)( k- 1) ≥  15 .Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Varian (ANOVA) menggunakan One Way.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Penambahan Ekstrak Aloe vera terhadap Kadar Formalin Ikan Tongkol Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  pada  tingkat  rata-rata  formalin  dalam  ikan  pindang sebelum  dan  sesudah  diberikan  ekstrak  lidah  buaya  dalam  setiap  perlakuan  dapat  dilihat  pada Gambar  1.  Secara  deskriptif,  persentase  penurunan  kadar  formalin  setelah  diberikan  ekstrak  lidah buaya  dengan  cara  direndam  selama  60  menit  mengalami  penurunan  jika  dibandingkan  dengan kadar formalin sebelum diberikan ekstrak lidah buaya dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 Diagram rata – rata kadar Formalin
Gambar  1 menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  dalam  tingkat  awal  rata-rata formalin  dalam  sampel sebelum  diperlakukan  dengan  ekstrak  lidah  buaya  dan  tingkat  rata-rata  formalin  dalam  sampel setelah  diberi  perlakuan  dengan  ekstrak  lidah  buaya.  Rata-rata  kadar  awal  formalin  dalam  sampel sebelum diberi perlakuan tidak mendapat hasil yang berbeda karena F hitung ≤ F tabel sehingga data awal homogen
Tabel 1 Hasil pemeriksaan kadar formalin pada ikan tongkol dengan perlakuan konsentrasi lidah buaya Pengujian Konsentrasi Lidah Buaya (%) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Kadar Formalin (%) 23.6 22.5 20.5 18.9 17.7 14.7 13.0 11.7 9.3 6.8 5,5 23.8 22.6 20.6 18.9 17.8 14.7 13.2 11.9 9.1 6.9 5,6 Rata-rata 23.7 22.9 20.8 19.0 17.7 14.8 13.0 11.8 9.2 6.8 5,7 23.7 22.7 20.6 18.9 17.7 14.7 13.1 11.8 9.2 6.8 5,6
Tabel  1  menunjukan  bahwa  rata –  rata  kadar  formalin  pada  perlakuan  lebih  rendah dibandingkan dengan kontrol (0%). Rata – rata kadar formalin yang didapatkan sebesar 23,7% pada kontrol,  dan  dengan  perendaman  konsentrasi  secara  berturut-turut  sebagai  berikut,  pemberian lidah buaya  dengan  konsentrasi  10%  dapat  menurunkan  kadar  formalin  menjadi  23.7%,  pemberian  lidah buaya  dengan  konsentrasi  20%  dapat  menurunkan  kadar  formalin  menjadi  20.6%,  pemberian  lidah buaya  dengan  konsentrasi  30%  dapat  menurunkan  kadar  formalin  menjadi  18.9%,  pemberian  lidah buaya  dengan  konsentrasi  40%  dapat  menurunkan  kadar  formalin  menjadi  17.7%,  pemberian  lidah buaya  dengan  konsentrasi  50%  dapat  menurunkan  kadar  formalin  menjadi  14.7%,  pemberian  lidah buaya  dengan  konsentrasi  60%  dapat  menurunkan  kadar  formalin  menjadi  13.1%,  pemberian  lidah buaya  dengan  konsentrasi  70%  dapat  menurunkan  kadar  formalin  menjadi  11.8%,  pemberian  lidah buaya  dengan  konsentrasi  80%  dapat  menurunkan  kadar  formalin  menjadi  9.2%,  pemberian  lidah buaya  dengan  konsentrasi  90%  dapat  menurunkan  kadar  formalin  menjadi  6.8%,  dan  pemberian lidah buaya dengan konsentrasi 100% dapat menurunkan kadar formalin menjadi 5.6%.
Tabel 2 Uji duncan mengurangi tingkat formalin pada ikan tongkol setelah diberikan ekstrak lidah buaya
Berdasarkan uji ANO VA didapatkan bahwa Fhitung ≥ Ftabel yang artinya pemberian ekstrak lidah buaya dengan berbagai konsentrasi berpengaruh signifikan terhadap penurunan kadar formalin pada ikan pindang. Hasil ANOVA dilanjutkan dengan uji Duncan dapat dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan,  diketahui  bahwa  pemberian  ekstrak lidah buaya  efektif  digunakan  untuk  mengurangi  kadar  formalin  pada  ikan  pindang.  Penurunan  kadar formalin pada ikan pindang setelah pemberian ekstrak lidah buaya pada konsentrasi 10% adalah titik optimum terendah yang dapat mengurangi kadar formalin, tetapi kurang efektif.
Sesuai  dengan  penelitian  Fadhilah et  al .  (2013)  dijelaskan  bahwa  tingkat  residu  formalin dalam  fillet  ikan  bandeng  telah  menurun  seiring  dengan  semakin  tingginya  konsentrasi  lidah  buaya yang diberikan. Lidah buaya diketahui mengandung saponin yang dapat menurunkan kadar formalin. Saponin  mengikat formalin  sehingga  kandungan  formalin  dalam fillet  ikan  bandeng  dapat  dikurangi. Kadar formalin dalam fillet ikan bandeng dapat menurun karena adanya senyawa saponin yang dapat mengikat partikel formalin dan larut dengan air (Fadhilah et al . 2013).
Saponin  memiliki  cara  kerja  seperti  surfaktan.  Keberadaan  dua  kelompok  pada  surfaktan (polar  dan  nonpolar)  dalam  senyawa  saponin  memiliki  kualifikasi  untuk  membentuk  emulsi  air  dan formalin  sehingga  saponin  bertindak  sebagai  pengemulsi.  Emulgator  adalah  agen  permukaan-aktif ( surface  active  agent )  yang  dapat  menghasilkan  stabilitas  busa  karena  penurunan  tegangan permukaan  dalam  cairan  sehingga  memiliki  daya  pembersihan  yang  baik  dibandingkan  dengan  air saja.  Surfaktan  teradsorpsi  ke  dalam  daerah  antar-fase  dan  mengikat  partikel  formalin  untuk memperoleh stabilitas emulsi dari gugus polar. Kemampuan surfaktan untuk meningkatkan stabilitas emulsi  tergantung  pada  kontribusi  kelompok  polar  (hidrofilik)  dan  non-polar  (hidrofobik).  Setelah formalin  diikat  oleh  senyawa  saponin,  saponin  akan  larut  dan  membentuk  misel.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  penambahan  lidah  buaya  dapat  menurunkan  kadar  formalin  lebih  tinggi dibandingkan tanpa penambahan lidah buaya.
Formalin biasanya digunakan pada industri plastik, pakaian, dan kontruksi (Checkoway et al . 2015).  Larangan  pemakaian  formalin  pada  makanan  dimulai  pada  tahun  1988  ketika  Pemerintah mengeluarkan  Permenkes  No । 722/Menkes/Per/IX/88.  Namun  pada  kenyataanya,  formalin  masih banyak  digunakan  sebagai  pengawet  makanan  yang  diharapkan  dapat  meningkatkan  kualitas  dan produksi makanan olahan (Andriani 2018).
Formalin termasuk bahan berbahaya yang dapat menimbulkan banyak efek buruk pada tubuh manusia  jika  dikonsumsi  bahkan  menyebabkan  kanker  (Checkoway et  al .  2015).  Formalin seharusnya  digunakan untuk pengawet mayat bukan makanan sehingga penggunaan formalin pada makanan  termasuk  membahayakan  tubuh.  Hal  ini  yang  menyebabkan  makanan  yang  berformalin menjadi  tidak  thoyyib  untuk  dikonsumsi.    Makanan  yang  dianjurkan  untuk  dikonsumsi  adalah makanan  yang  halal  dan  thoyyib  baik  nabati,  hewani,  maupun  produk  olahan.  Makanan  yang  halal dan  thayyib merupakan  makanan  yang  diperbolehkan  secara  syar’i,  baik,  dan  bergizi  (Waharjani 2015).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  pemberian  ekstrak lidah  buaya  dapat  secara  efektif  dapat  mengurangi  kadar  formalin  dalam  ikan  tongkol  dengan konsentrasi minimal 50%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih kepada kepada rektor dan seluruh civitas akademika Universitas  Muhammadiyah Surabaya.  Terima  kasih  atas  bantuan  analisis  kepada  seluruh  staf laboratorium  kimia  program  studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriani KA, Dali S. 2018. Analysis of Formaldehyde preservatives in Wet Anchovy ( Stolephorus Sp .) from traditional markets in Makassar City, South SulawesI. Indonesia Chimica Acta . 11(1):1-10. Ali  M.  2016.  Konsep  makanan  halal  dalam  tinjauan  syariah  dan  tanggung  jawab  produk  atas produsen industri halal . Ahkam. 16(2): 291-306.
Checkoway  H,  Dell  LD,  Boffetta  P,  Gallagher  AE,  Crawford  L,  Lees  P,  Mundt  KA.  2015.
Formaldehyde  exposure  and  mortality  risks  from  acute  Myeloid  Leukemia  and  Other Lymphohematopoietic Malignancies in the US National Cancer Institute cohort study of workers in Formaldehyde Industries, Journal of Occupational and Environmental Medicine. 57(7): 785- 794.
Fadhilah  A,  Ma’ruf  W,  Rianingsih  L.  2013.  Efektivitas  lidah  buaya  ( Aloe  vera )  di  dalam  mereduksi formalin  pada  fillet  ikan  bandeng  (Chanos  chanos  forsk)  selama  penyimpanan  suhu  dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, Volume 2(3).
Fatuni Y, Suwandy R, Jaecob A. 2014. Identifikasi kadar histamine dan bakteri pembentuk histamine dari pindang badeng tongkol. JPHPI, pp. 112-118.
Ma’mun, 2006. Teknik pembuatan simplisa dan ekstrak Purwoceng. Laporan Pelaksanaan Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik, pp. 314-324.
[Pew Research Center]. 2012. The global religious landscape: a report on the size and distribution of the  world’s  major  religious  groups  as  of  2010.  Diakses  Mei  2020  pada https://assets.pewresearch.org/wp-content/uploads/sites/11/2014/01/global-religion-full.pdf Rinto  A.  2009.  Kajian  Keamanan  Pangan  (Formalin,  Garam  Dan  Mikrobia)  Pada  Ikan  Sepat  Asin Produksi Indralaya. Jurnal Pembangunan Manusia, Volume 8(2).
Udjiana  S.  2008.  Upaya  pengawetan  makanan  menggunakan  ekstrak  lengkuas.  Jurnal  Teknologi Separasi, Volume 1 (2).
Waharjani.  2015.  Makanan  yang  halal  lagi  baik  dan  implikasinya  terhadap  kesalehan  seseorang. Jurnal Komunikasi dan Pendidikan Islam. 4(2): 193-204.