## Kopi Jahe Merah Khas Sumenep Madura di Desa Mulyoagung Jetis Kabupaten Malang
Ika Nuriyanti 1 , Ita Suhermin Ingsih 2 , Ratna Nikin Hardati 3
Universitas Islam Malang 1,2,3 ika.nuriyanti@unisma.ac.id 1 , ita.suhermin@unisma.ac.id 2 , ratna.nikin@unisma.ac.id 3

## Abstract
Home industry in Mulyoagung Village, Dukuh Jetis, Dau District, Malang Regency is engaged in micro  business,  namely  The  Making  of  Red  Ginger  Coffee.  IRT  "Yuli"  has  several  problems, including: Red Ginger coffee production equipment is still simple, equipment has not been touched by science and technology, production results are not optimal, coffee sales income is not optimal, there is still a lack of understanding of hygienic and quality ginger coffee.  There is a good seal and  plastic  to  package  the  product,  and  there  is  also  no  proper  economic  analysis  (marketing management) that is able to support the sale of ginger coffee products. Through this PKM, existing problems will be resolved by: Designing and making a ginger coffee grinder. Making a stamp tool for  the  ginger  coffee  brand.  Providing  training  on  bookkeeping  and  financial  administration through  POAC  (Planning  Organizing  Actuating  Controlling)  concept.  Providing  training  and mentoring to partners for hygienic ginger coffee making. The output targets are: 1) Manifesting a ginger coffee grinder tool so as to produce hygienic and clean ginger coffee; 2) Manifest the ginger coffee  stamp  as  a  packaging  attraction  for  sales;  3)  Providing  training  on  management arrangements; and 4) Providing training for hygienic ginger coffee making.
Keywords: Coffee; Ginger; Poac; Home Industry.

## Abstrak
Industri  rumah  tangga  di  Desa  Mulyoagung  Dukuh  Jetis,  Kecamatan  Dau,  Kabupaten  Malang bergerak  di  bidang  usaha  mikro  yaitu  pembuatan  kopi  jahe.  IRT  “Yuli”  memiliki  beberapa permasalahan antara lain: Peralatan produksi kopi jahe masih sederhana, peralatan belum tersentuh Iptek, hasil produksi belum maksimal, pendapatan penjualan kopi belum optimal, masih minimnya pemahaman tentang kopi jahe yang higienis dan berkualitas, belum adanya cap dan plastik yang bagus  untuk  mengemas  produk,  dan  juga  belum  dilakukannya  analisis  ekonomi  secara  benar (manajemen  pemasaran).  Melalui  PKM  ini  permasalahan  yang  ada  akan  diselesaikan  dengan: Merancang dan membuatkan alat penggiling kopi jahe sehingga dapat menghasilkan bubuk kopi yang higienis dan bersih. Membuat alat cap untuk merk kopi jahe sebagai daya tarik kemasan pada penjualan. Memberikan pelatihan tentang pembukuan dan administrasi keuangan melalui konsep POAC ( Planning Organizing Actuating Controlling ). Memberikan pelatihan dan pendampingan tentang  produk higienis. Target  luaran  program  ini  yaitu:  1)  Memanifestasikan  alat penggiling/selep bahan dasar kopi jahe sehingga dapat menghasilkan kopi jahe yang higienis dan bersih;  2)  Memanifestasikan  cap  kopi  jahe  sebagai  daya  tarik  kemasan  pada  penjualan;  3) Memberikan pelatihan tentang penataan manajemen melalui konsep POAC; dan 4) Memberikan pelatihan untuk pembuatan kopi jahe yang higienis .
Kata Kunci: Kopi; Jahe; POAC; Industri Rumah Tangga.

## A. PENDAHULUAN
Desa  Mulyoagung  Dukuh  Jetis tepatnya berada di Kecamatan Dau Kabupaten  Malang  terdapat  5  dusun  yang terdiri  dari  3.671  kepala  keluarga,  yaitu, Dusun  Sengkaling,  Jetak  Lor  (Utara),  Jetak Ngasri,  Dermo,  dan  Jetis  (Malang,  2019). Usaha  mikro  yang  berkembang  di  desa  ini adalah  di  bidang  peracik  jamu,  penjual cowek,  kerajinan  sandal,  kerajinan  kayu pinus,  produksi  krupuk  makanan  dan  usaha kopi  jahe  sederhana,  namun  pengetahuan tentang  pembuatan  kopi  jahe  yang  higienis belum begitu dipahami oleh warga. Di Jawa, jahe dikenal dengan jahe (Sunda), jae (Jawa), jhai (Madura), dan jae (Kangean) (Bermawie &  Purwiyanti,  2011).  Jahe  merah  sendiri (Zingiber  officinale  var.  rubrum)  telah digunakan sebagai obat tradisional khususnya  menyangkut  penyembuhan  luka karena  kandungan  oleoresin  dan  minyak atsiri  yang  tinggi  (Sadikim,  Sandhika,  & Saputro,  2018).  Secara  umum  kandungan minyak  atsiri  rimpang  jahe  berkisar  antara 1,07-1,09%  pada  semua  komponen  sifat kimia tanah Madura (Suryawati & Murniyanto,  2011).  Dari  segi  nutrisi,  jahe mengandung  kalori,  karbohidrat,  serat, protein, sodium, besi, potasium, magnesium, fosfor,  zeng,  folat,  vitamin  C,  vitamin  B6, vitamin  A,  riboflavin  dan  niacin  (Aryanta, 2019).
Minuman  instan  jahe  merah  yang paling  disukai  adalah  yang  memiliki  rasa manis,  warna  sedikit  kecoklatan  dan  sedikit beraroma  jahe  (Prasetyo,  Setiawan,  & Harismah,  2019).  Pada  pengabdian ini,  jahe yang  digunakan  adalah  jahe  merah  khas Sumenep, Madura.  Selain di Sumenep, juga pernah  dilakukan  penelitian  di  daerah
Kabupaten Bangkalan yaitu di Desa Banyior Kecamatan  Sepulu  yang  menunjukkan adanya  potensi  sebagai  bahan  pangan  54%, dan sebagai obat tradisional 46 % (Hotimah, Hayati, & Hasan, 2019).
Jahe  adalah  tanaman  yang  paling banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat (Abidin,  2019).  Kopi  jahe  merah  di  Desa Mulyoagung  Dukuh  Jetis  merupakan  salah satu mata pencaharian utama atau sampingan yang  dilakukan  oleh  kaum  perempuan. Tetapi pengetahuan tentang kebersihan yang kurang  akan  mengakibatkan  kurangnya pengetahuan yang mendasari tentang: bagaimana  cara  memproduksi  kopi  jahe merah  yang  sehat,  bagaimana  menjaga kebersihan  lingkungan  saat  memproduksi kopi  jahe,  bagaimana  melakukan  proses pengemasan kopi jahe merah yang bersih dan steril  dan  hal  lain  termasuk  bagaimana memasarkan  kopi  jahe  merah  tersebut  agar mendapatkan untung yang maksimal.
Kopi  jahe  merah  memiliki  kualitas yang  baik,  sehingga  disarankan  agar pengusaha  kopi  jahe  merah  memperhatikan kebersihan  tangan  maupun  alat  dalam pembuatan  produk  ini.  Maka  dari  itu pembuat  adalah  pelaku  utama  yang  sangat penting  untuk  mengecek  kebersihan  dari kopi  jahe  itu  itu  sendiri.  Baik  di  lingkup industry rumah tangga, sampai lingkup hotel yang  menerapkan  prinsip,  untuk  dapat menghasilkan  makanan  dan  minuman  yang berkualitas  balik,  sehat  disukai  oleh  tamu, hotel harus menerapkan higiene dan sanitasi (Auliya  &  Aprilia,  2016).  Karena  itu pembuat  harus  menguasai  pengetahuan tentang  sikap  dan  perilaku  yang  baik  dan sehat,  dan  hal  yang  perlu  dilakukan  adalah dengan  memberikan  ilmu  pengetahuan tentang kebersihan dan penerapan teknologi
dalam proses pembuatan kopi jahe merah.
Kurangnya pengetahuan akan pemikiran sehat akan dapat tertutupi apabila diberikannya  pengetahuan  konsep  sehat melalui  pelatihan  dan  pemahaman  tentang kesehatan, yang didukung dengan desain dan pembuatan peralatan teknologi untuk proses produksi yang baik dan sehat. Oleh karena itu teknologi yang ditawarkan berupa alat selep kopi berkapasitas kecil untuk industri rumah tangga.  Sehingga  produsen  tidak  banyak membuang waktu dan tenaga untuk menyelep  kopi  keluar  rumah.  Hal  ini dikarenakan  peluang  bisnis  produksi  jahe merah instan sangat bagus, karena jahe merah instan baik untuk dikonsumsi dengan maksud pencegahan  bahkan  pengobatan  berbagai penyakit (Daulay, 2017).
Hasil dari pelaksanaan pengabdian ini diharapkan  nantinya  produsen  kopi  jahe dapat meningkatkan produksinya, baik secara kualitas maupun kuantitas dan kehygienisannya, dan juga mampu mengatur keuangan  secara  terpisah  antara  keuangan usaha dengan keuangan rumah tangga.

## B. PELAKSAAAN DAN METODE
Kegiatan  pengabdian  masyarakat tentang  pembuatan  Kopi  Jahe  Merah  Khas Madura  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  10 Maret  2021  bertempat  di  lokasi  produsen industri rumah tangga Kopi Jahe Merah Khas Madura  di  Desa  Mulyoagung,  Dukuh  Jetis, Kecamatan Dau, tepatnya di Jl. Margobasuki.
Pelaksanaan pengabdian yang pertama adalah mensimulasikan cara pembuatan  kopi  jahe  merah  khas  Madura, baik  mulai  dari  pemilihan  bahan  baku  yaitu kopi,  jahe,  dan  gula,  kemudian  proses pengolahan  bahan  baku,  dilanjutkan  dengan proses  penggorengan  kopi  dan  jahe  untuk kemudian diselep, sampai dengan pengemasan.
Kegiatan  kedua  adalah  penyuluhan mengenai  ke-hygienisan  produk  dan  tata kelola pembukuan usaha, dengan mendatangkan dua narasumber dari Universitas Islam Malang.
Kegiatan pengabdian ini di ikuti oleh 12 orang yaitu dari phak produsen kopi jahe khas Madura.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Fakta  menunjukkan  bahwa  saat  ini jumlah  penjual  kopi  jahe  terus  berkembang proporsional dengan perkembangan kebutuhan masyarakat. Hampir setiap daerah di  wilayah  Malang  sudah  terdapat  penjual kopi  jahe.  Maka  untuk  perkembangan  kopi jahe  menjadi  sangat  potensial,  berprospek positif  untuk  meningkatkan  budaya  bangsa. Minuman  kopi  jahe  merupakan  minuman yang mempunyai peluang cukup bagus pada dunia  usaha  saat  ini.  Di  lain  hal,  kelompok usaha ini memiliki prospek yang menjanjikan untuk pertumbuhan ekonomi daerah sekitar.
Usaha  kopi  jahe  merah  ini  adalah usaha  yang  sudah  ada  sejak  jaman  dahulu, sehingga  pembuatan  kopi  jahe  merah  yang dilakukan oleh para pembuat pasti memiliki ciri  khas  masing-masing.    Pekerjaan  ini diawali  dari  memilih  bahan  dasar  seperti: kopi,  jahe,  dan  lainnya.  Bahan  dasar  yang digunakan  juga  perlu  di  lihat  kualitasnya. Setelah  itu  bahan  dibersihkan,  jahe  di  iris kecil-kecil kemudian di jemur di bawah sinar matahari  sampai  kadar  airnya  berkurang antara 10-12%. Kemudian campurkan dalam satu  wadah  penyangraian,  dan  diaduk menggunakan  tangan,  kemudian  kopi  dan jahe yang sudah tercampur disangrai sampai berwarna  coklat  tua.  Kemudian  diamkan sekitar  2  jam  hingga  kopi  dan  jahe  yang sudah  di  sangrai  dingin.  Setelah  dikiranya sudah 2 jam, ambil kopi jahe bisa di haluskan dengan  di  tumbuk  atau  di  giling  atau  selep. Bubuk Kopi bisa di buat dengan tekstur halus
atau  agak  kasar  sesuai  dengan  permintaan konsumen.  Dan  terakhir,  di  kemas  dandi masukkan  masukan  ke  dalam  plastik kemasan sesuai dengan permintaan.
Gambar  1. Bahan Dasar Pembuatan Kopi Jahe Merah (Ki-Ka: Kopi, Jahe, Gula)
Alat  penggiling  kopi  yang  masih kurang tersentuh Iptek mengharuskan pembuat  kopi  jahe  untuk  pergi  ke  pasar menggilingkan  kopi.  Hal  ini  berdampak terhadap biaya dan kurang higienisnya bahan dasar  kopi,  sehingga  berdampak  pada  kopi jahe yang dihasilkan menjadi kurang higienis sehingga  tim  pengabdi  Bersama  mitra bekerjasama  untuk  merancang  sebuah  alat mesin penggiling kopi yang dapat bermanfaat untuk meningkatkan hasil produksi.
Proses pembuatan kopi jahe di Desa Mulyoagung  Dukuh  Jetis  adalah  sebagai berikut:
Gambar  2. Proses Pembuatan Kopi Jahe
Kurang  higienisnya  produksi  kopi jahe  sehingga  untuk  mengatasi  masalah kehigienisan  kopi  jahe  tim  pengabdi mengupayakan dengan mendatangkan narasumber dari UNISMA sendiri yang ahli dalam gizi dan nutrisi.
Gambar  3. Rancangan alat penggiling/selep kopi
Kegiatan pengabdian ini juga memberikan pendampingan atau penyuluhan mengenai  kehigienisan  produk  kopi  jahe dengan  memberikan  materi  dengan  judul “ Pembuatan Kopi Yang Higienis ”.
Penyuluhan mengenai produk higienis ini menjelaskan bahwa ada 4 faktor yang  berpengaruh  yaitu:  tempat,  peralatan, orang, dan makanan.
Dari aspek faktor makanan, terdapat 6 prinsip atau 6P yang perlu di perhatikan dalam upaya penyehatan Makanan yaitu: Pemilihan bahan kopi,  Penyimpanan  bahan  kopi,  Pengolahan kopi, Penyimpanan produk kopi, Pengangkutan produk kopi, Penyajian produk kopi. Beberapa istilah terkait dengan faktor makanan: 1) Kontaminasi/pencemaran, yaitu masuknya za tasing yang tidak di kehendaki ke dalam kopi, di bedakan menjadi 4 macam: pencemaran  mikroba,  pencemaran  fisik, pencemaran  kimia,  pencemaran  radioaktif, dan  2)  Keracunan  kopi,  yaitu  timbulnya gejala klinis suatu penyakit/ganguan Kesehatan  akibat  mengkonsumsi  kopi  yang tidak higienis.
Pentingnya  pengarsipan  yang  tertib dan  rapi  serta  tata  kelola  administrasi  akan sangat menunjang keberlangsungan kegiatan produksi.  Begitu  juga  dengan  melakukan analisis  ekonomi  secara  benar  untuk mendukung  penjualan  produk  oleh  mitra. Sehingga untuk mengatasi masalah tatakelola keuangan  tim  pengabdi  mendatangkan narasumber  dari  FIA  UNISMA  guna memberikan pendampingan/ pelatihan terhadap  tatakelola  keuangan  mitra  dengan memberikan materi dengan judul “ Pentingnya Membuat Pembukuan ”.
Kesalahan yang kerap dilakukan oleh pengusaha adalah mencampur aduk keuangan. Biasanya, pemula merasa kebingungan  memisahkan  antara  keuangan perusahaan dan pribadi. Dengan begitu, maka akan  ada  kerancuan  keuangan.  Untuk  itu, usaha sekecil apapun tetap harus melakukan pembukuan keuangan.
Beberapa masalah yang dihadapi oleh pihak produsen kopi jahe merah khas Madura dapat  diselesaikan  dengan  langkah-langkah sebagai berikut:
1. Keterbatasan  alat  untuk  menggiling  kopi jahe,  sehingga  pembuat  kopi  jahe  masih harus  ke  pasar  untuk  menggiling  kopi sehingga menambah ongkos produksi dan kebersihan  kopi  yang  di  giling  di  pasar kurang  terjamin.  Hal  ini  berdampak terhadap  kurang  higienisnya  bahan  dasar pembuatan kopi jahe, sehingga berdampak pada kopi jahe yang dihasilkan menjadi kurang bersih. Dengan demikian pemecahannya  yaitu  merancang  alat penggiling  kopi  jahe  di  rumah  mitra, sehingga keuntungan bisa meningkat.
2. Kurangnya pengetahuan mitra tentang tata cara pembuatan kopi jahe yang benar dan higienis,  sehingga  diperlukan  pemecahan dengan  cara  mendatangkan  narasumber dari  UNISMA  tentang  gizi  dan  nutrisi untuk  memberikan  pengetahuan  terhadap
mitra bagaimana cara membuat kopi jahe yang baik dan higienis.
3. Tidak  adanya  cap  atau  stiker  pada kemasan  plastik  kopi  jahe  sehingga kemasan  kopi  jahe  kurang  menarik  pada konsumen, dengan demikian pemecahannya  yaitu  dengan  mendesain cap  atau  merek  yang  di  tempal  pada kemasan  plastik  kopi  jahe  sehingga tampilan kopi jahe akan lebih menarik.
4. Minimnya  pengetahuan  mitra  pembuat kopi jahe tentang pengetahuan manajemen usaha  dan  tatakelola  keuangan  usaha. Untuk  itu  diperlukan  solusi  untuk meningkatkan  kemampuan  mitra  melalui pelatihan  dan  pendampingan  manajemen usaha dan pendampingan terhadap pelaksanaan  tata  Kelola  keuangan  usaha. Hal ini di lakukan dengan mendatangkan mendatangkan  narasumber  dari  FIA UNISMA untuk memberikan pengetahuan pembukuan tentang keuangan terhadap mitra untuk meningkatkan keuntungan yang maksimal yang berkonsep pada Planning Organizing Actuating Controlling
(POAC).
Hasil  dari  program  kemitraan  pada masyarakat  yang  telah  dilakukan  oleh  tim pengabdi  menjadikan  IRT  “Yuli”  sebagai mitra  pembuat  kopi  jahe  menjadi  lebih maksimal  dalam  memproduksi  kopi  jahe, kualitas dan kuantitasnya  juga lebih maksimal,  serta mitra  sekarang  juga memahami  memproduksi  dengan  konsep yang  higienis,  tata  Kelola  keuangan  mitra juga  lebih  tertata  secara  rapi.Kemajuan  lain yang  didapatkan  oleh  mitra  dari  hasil program  kemitraan  pada  masyarakat  ini berdampak pada: 1)
Adanya alat penggiling/selep  kopi  jahe  yang  telah  di desain  dan  tersentuh  Iptek,  serta  hasil produksi  dan  pendapatan  menjadi  lebih maksimal dan optimal. 2) Pengetahuan yang telah  diterima  membuat  Mitra  dapat
memenuhi standar kesehatan dalam memproduksi kopi jahe dan lebih higienis. 3) Adanya  cap/stiker  untuk  mengemas  produk sehingga  produk  kopi  jahe  lebih  kelihatan menarik,  dan  4)  Sudah  adanya  analisis ekonomi secara benar (manajemen pemasaran) yang mampu mendukung penjualan produk kopi jahe.
Gambar  4. Penyuluhan Tentang Kehigienisan Kopi Jahe & Tata Kelola Keuangan
Gambar  5. Stiker/cap kopi jahe

## D. PENUTUP

## Simpulan
Metode  program  kemitraan  kepada masyarakat  yang  di  lakukan  oleh  tim pengabdi  yaitu  berupa  metode  pendekatan atau  wawancara  terhadap  mitra.  Hasil  dari program  kemitraan  masyarakat  ini:  1. Menghasilkan alat penggiling/selep kopi jahe guna  meningkatkan  hasil  produksi.  2. Menghasilkan cap/stiker untuk kemasan kopi jahe sehingga lebih menarik.
3. Mendatangkan narasumber untuk
pendampingan  tentang  kehigienisan  kopi
jahe.  4.  Mendatangkan  narasumber  untuk pendampingan tentang tata Kelola keuangan. Hasil  luaran  pengabdian  kepada masyarakat untuk  dapat  di  publikasikan  dalam  jurnal pengabdian  kepada  masyarakat  yang  ber  e- ISSN.  Dimana  mitra  ini  mampu  menyerap tenaga  kerja  3  sampai  dengan  6  orang.  IRT “Yuli” dijadikan sebagai mitra PKM.
Saran Untuk pengabdian selanjutnya
diharapkan  adanya  kerjasama  yang  baik antara  tim  pengabdi  dan  mitra  guna mengetahui  permasalahan  yang  di  hadapi oleh mitra sehingga nantinya ada solusi yang dapat  dipecahkan  untuk  menyelesaikan permasalahan mitra dengan demikian diharapkan  terjalinnya  hubugan  yang  baik antara pihak tim pengabdi Universitas Islam Malang  dengan  mitra  akan  tetap  terjalin secara berkesinambungan ( sustainable ). Sehingga akan berdampak pada peningkatan hasil produksi kopi jahe.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  sebanyak-banyaknya kami ucapkan kepada IRT “Yuli” yang telah menyampaikan  kendala  pada  produksi usahanya. Begitu juga kepada para penyuluh yang  telah  memberikan  ilmunya  kepada pelaku  usaha  Kopi  Jahe  Madura  dan  tim pengabdi.  Besar  harapan  kami  semoga pengabdian ini dapat bermanfaat.

## E. DAFTAR PUSTAKA
Aryanta,  I.  W.  (2019).  Manfaat  Jahe  Untuk
Kesehatan. E-Jurnal Widya Kesehatan,Volume  1,  Nomor  ;  2  ,  39- 43.
Abidin,  Z.  (2019).  Pemanfaatan  Tanaman Obat  Dalam  Mengatasi  Keluhan Kesehatan  Pada  Kelompok  Tani  Tebu Jatiroto  Lumajang.  The  Indonesian Journal Of Health Science ISSN (Print) : 2087-5053, 9-21.
Auliya,  A.,  &  Aprilia,  D.  N.  (2016). Pengaruh Hygiene Pengolahan
Makanan  Terhadap  Kualitas  Makanan di Hotel Aston Rasuna Jakarta . Jurnal Hospitality dan Pariwisata, Vol. 2 No. 2, 216-227.
Bermawie,  N.,  &  Purwiyanti,  S.  (2011). Botani,  Sistematika  dan  Keragaman Kultivar  Jahe.  Status  teknologi  hasil penelitian jahe, 1-19.
Daulay,  A.  S.  (2017).  Usaha  Produk Minuman Kesehatan Jahe Merah Instan Di Kelurahan Binjai Kecamatan Medan
Denai.  Amaliyah:  Jurnal  Pengabdian
Kepada Masyarakat Volume 1 No. 1, 1- 5.
Hotimah, H., Hayati, A., & Hasan, Z. (2019). Studi Etnobotani Jahe (Zingiber officinale)  pada  Masyarakat  Desa Banyior Kecamatan Sepulu Kabupaten Bangkalan. BIOSAINTROPIS
(BIOSCIENCE-TROPIC), 33-39.
Malang, B. P. (2019). Kecamatan Dau Dalam
Angka 2019. Kabupaten Malang: BPS
Kabupaten Malang.
Prasetyo,  R.  A.,  Setiawan,  M.  J.,  & Harismah,  K.  (2019).  Pembuatan Minuman Instan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan Pemanis Stevia. Proceeding of The 8th
University Research Colloquium 2018:
Bidang  Sosial  Ekonomi  dan  Psikologi
(pp. -). Purwokerto: LPPM Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Sadikim, R. Y., Sandhika, W., & Saputro, I.
D. (2018). Pengaruh Pemberian Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap
Jumlah  Sel  Makrofag  dan  Pembuluh Darah pada Luka Bersih Mencit (Mus musculus) Jantan (Penelitian
Eksperimental  pada  Hewan  Coba). Berkala  Ilmu  Kesehatan  Kulit  dan Kelamin  –  Periodical  of  Dermatology and Venereology, 121-127.
Suryawati,  S.,  &  Murniyanto,  E.  (2011). Hubungan Sifat Tanah Madura Dengan Kandungan Minyak Atsiri Dan Tingkat Kelarutannya  Pada  Jahe  (Zingiber offocinale  L.).  Agrovigor:  Jurnal Agroekoteknologi, 99-104.