Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## EFEKTIFITAS MESIN MARINATOR DALAM PENINGKATAN PRODUKTIVITAS USAHA UDANG DAN BILEH CRISPY IBU YANTI DI DESA TEMPOK TEUNGOH KECAMATAN BANDA SAKTI KOTA LHOKSEUMAWE
E Elfiana 1* , Ridwan 2 , Nanang Prihatin 3 , Irwan Nurdin 4 Cut Aja Rahmahwati 5 , Pardi Pardi 6 , Halim Zaini 7 , dan Muhammad Sami 8
1*,2,4,5,6,7,8 Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe.
3 Jurusan Tata Niaga Politeknik Negeri Lhokseumawe.
* Email:elfiana@pnl.ac.id

## Abstrak
Kegiatan  PKM  dilakukan  kepada  mitra  PKM  yaitu  UMK  Udang  dan  Bileh Crispy  Ibu  Yanti  di  Desa  Tempok  Teungoh  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota Lhokseumawe.    Kegiatan  PKM  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan produktivitas usaha udang bileh crispy ibu Yanti melalui implementasi mesin Marinator berkapasitas 10 kg (kapasitas kerja 3kg, kecepatan putar 1240 rpm) dalam  memecahkan  permasalahan  proses  pencampuran  bumbu  (marinasi)  di bidang produksi.  Berdasarkan evaluasi terhadap kegiatan PKM sebelum dan sesudah implementasi mesin marinator menunjukkan terjadinya penghematan waktu  marinasi  dan  penggorengan.  Proses  marinasi  sebelum  implementasi mesin marinator membutuhkan waktu 2-3 jam dan waktu penggorengan 25-30 menit.    Sedangkan  setelah  implementasi  mesin  marinator  maka  proses marinasi  menjadi  lebih  singkat  yaitu  15-20  menit  dengan  kecepatan  putar 1240 rpm.  Waktu penggorengan udang bileh crispy membutuhkan waktu 15- 20  menit,  memberikan  hasil  tekstur  yang  garing,  aroma  rempah  yang  khas, dan  warna  crispy  kuning  emas.    Berdasarkan  hasil  analisis  terhadap  jumlah produk yang dihasilkan, jumlah laba perminggu, perbulan, dan pertahun, serta uji kulaitas udang bileh crispy berdasarkan parameter kadar air, maka terbukti implementasi  mesin  marinator  secara  nyata  berdampak  positif  dalam peningkatan  produktifitas  usaha  mitra.    Terjadi  peningkatan  60%  jumlah produk  yang  dihasilkan  dengan  35%  peningkatan  keuntungan  bersih  mitra. Implementasi  mesin  marinator  kepada  mitra  menunjukkan  bahwa  kualitas produk  udang  dan  bileh  crispy  mitra  teruji  secara  laboratoriumsudah memenuhi  standar  SNI  7760:2013  berdasarkan  parameter  uji  kadar  air  (%) yaitu <5%.
Kata kunci: Mesin marinator, peningkatan produktifitas usaha mitra, SNI 7760:2013, udang bileh crispy Ibu Yanti

## PENDAHULUAN
Lhokseumawe merupakan  kota  di  provinsi  Aceh,  berada  di  tengah-tengah  jalur  timur Sumatera,  dengan  ketinggian  2-24  meter  di  atas  permukaan  laut,  memiliki  luas  wilayah 181,06  km2,  dibagi  atas  4  kecamatan  yaitu  Kecamatan  Blang  Mangat,  Kecamatan  Muara Satu,  Kecamatan  Muara  Dua,  dan  Kecamatan  Banda  Sakti.    Sebagian  wilayah  kota Lhokseumawe dikelilingi perairan pantai yang memiliki beragam varietas potensi sumberdaya alam  kelautan  seperti  ikan,  udang,  dan  lain-lain.    Masyarakat  juga  menggunakan  pinggiran pantai untuk membudidaya udang kecil (di Aceh disebut udeung jamboe) karena jenis udang ini  sangat  digemari  masyarakat  Aceh.   Kecamatan  Banda  Sakti  adalah  wilayah paling  dekat dengan  pusat  kota  Lhokseumawe,  dikelilingi  pantai  Ujung  Blang  dan  Laut  Pusong  (Pantai Jago),  dan  yang  sangat  produktif  penangkapan  ikan  menggunakan  pukat.  Jenis  ikan  yang sangat mendominasi tangkapan nelayan setiap hari adalah bileh ( Stelephorusindicu ) mencapai 226,3  ton,  merupakan  sejenis  ikan  teri  dan  merupakan  ikan  teri  khas  Aceh[1].    Udeung jamboe  dan  bileh  berpotensi  bisnis  yang  menjanjikan,  bisa  dimanfaatkan  dalam  keadaan
History Artikel Received : Oktober-2023; Reviewed: Oktober-2023; Accepted: Oktober-2024; Published: Maret-2024 --
03- 2022
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
basah maupun kering. Ikan teri dan udeung jamboe yang sudah dikeringkan disebut kareing (bileh kering) dan udeung kring (udang jamboe kering).
Masyarakat  Desa  Gampong  Tempok  Teungoh  Kecamatan  Banda  Sakti  mengambil  peluang bisnis  kuliner  dengan  mengolah  udeung  jamboe  dan  bileh  menjadi  produk  makanan  ringan kemasan  yang  bercitarasa  Nasional  dengan  wangi  khas  rempah  Aceh.    Produknya  telah berlegalitas  layak  pasar  memiliki  izin  edar  PIRT  dan  bersertifikat  halal,  dengan  nama branding dagang “Udang dan Bileh Crispy Ibu Yanti” berdasarkan IUMK 06/IUMK/XI/2019, izin  edar  P-IRT  No.  2021174010346-24,  izin  halal  LPPOM  No.  ID11110002879680423, sertifikat  merk  dagang  IDM000820524,  dan  NIB  No.  3008210046269.  Beberapa  kegiatan yang  telah  diikuti  UKM  ini  diantaranya;  kegiatan  pelatihan  tentang  keamanan  produksi, diselenggarakan oleh Dinas Kesehatan Kota Lhokseumawe dari tanggal 02 sampai dengan 3 Juli  2019  dengan  nomor  sertifikat  443/1174/2019[2]    Produknya  sudah  dapat  diterima  di masyarakat  walaupun  masih  banyak  kekurangan  terhadap  kualitas  produknya  terutama  bau amis  dan  teksturnya  yang  tidak  seragam.    Hal  ini  menjadi  permasalahan  yang  akan diselesaikan melalui program kegiatan Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat (PKM) sumber dana  BOPTN  program  PPM  DAPTV  Tahun  Anggaran  2023.  Mengingat  UMKM  memiliki peran yang sangat penting dan strategis dalam menopang pembangunan ekonomi nasional[3], maka pembinaan dan pendampingan UMKM oleh  Perguruan Tinggi sangat pentingKegiatan PKM  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  produktivitas  usaha  udang  bileh  crispy  ibu  Yanti melalui  implementasi  mesin  Marinator  berkapasitas  10  kg  (kapasitas  kerja  3kg,  kecepatan putar 1240 rpm) dalam memecahkan permasalahan proses pencampuran bumbu (marinasi) di bidang produksi.
Tahapan  proses  pembuatan  udang  dan  bileh  crispy  dimulai  dengan  pembersihan  udang  dan bileh dengan membuang kepala udang dan bileh, dicuci bersih dan ditiris.  Selanjutnya proses penonaktifan  bakteri  dengan  melumurkan  udang  dan  bileh  dengan  air  perasan  asam  dan garam  sebelum  dicampur  dengan  bumbu.    Bumbu  yang  telah  disiapkan  sebagai  marinade digiling  halus  dan  dicampurkan  ke  dalam  udang  atau  bileh.    Proses  pencampuran  bumbu kedalam  udang  dilakukan  secara  konvensional  dalam  wadah  terbuka  sambil  diaduk-aduk menggunakan  tangan  dan  sesekali  didiamkan  dan  diaduk  kembali  sampai  sekitar  2-3jam. Proses pencampuran bumbu dan tepung kedalam udang atau bileh disebut dengan “Marinasi”. Uraian kegiatan proses produksi udang bileh crispy diperlihatkan dalam Gambar 1.
(a) Proses pembersihan udang, pembumbuan dan penepungan
(b) Proses penggorengan udang dan bileh menjadi produk crispy
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
(c) Produk udang dan bileh crispy dalam kemasan
Gambar 1. Uraian kegiatan proses produksi udang bileh crispy Ibu Yanti
Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) arti marinasi adalah  permarinadean, memiliki arti  sebagai  bahan  perendam  daging,  ikan,  sayur,  dan  sebagainya  yang  dibuat  dari  air jeruk, cuka,  atau  anggur  yang  dicampur  dengan  bumbu,  seperti  lada,  bawang  merah,  garam. Sehingga marinasi merupakan proses mengolah makanan baik daging ayam, ikan, sapi, sayur, maupun  jenis  makanan  lainnya  dengan  menggunakan  bahan  perendam.  Biasanya  tahap marinasi  dilakukan  setiap  kali  mengolah  makanan  hewani,  baik  daging  ayam,  sapi,  maupun ikan.  Proses  marinasi  dapat  membuat  hasil  masakan  daging  memiliki  cita  rasa  yang  lebih lezat  daripada  yang  tidak  dimarinasi.  Selain  memperkaya  citarasa  makanan,  marinasi  dapat membuat tekstur daging atau ikan lebih lembut dan empuk[4].
Ada beberapa macam  metode marinasi  yang umum  dilakukan,  yaitu proses marinasi dingin, marinasi panas, dan marinasi goreng. [5]
1. Marinasi  dingin . Proses  marinasi  dingin  dilakukan  mengawetkan  terlebih  dahulu dengan  merendam  produk  perikanan  di  dalam  larutan  rendaman  yang  terbuat  dari cuka dan garam hingga dua belas minggu .
2. Marinasi  Panas. Metode  marinasi  panas  melibatkan  memasak  atau  merebus  ikan dalam larutan marinade. Kemudian, ikan dikemas ke dalam kotak dan ditutup dengan marinade yang mengandung air, cuka, garam, dan rempah-rempah.
3. Marinasi  goreng . Marinasi  goreng  merupakan  teknik  marinasi  dengan  merendam produk larutan marinade, meniriskan, dan langkah terakhir adalah menggoreng.
Ketiga  macam  proses  marinasi  diatas  keberhasilannya  sangat  tergantung  dari  proses pengadukannya  agar  bisa  bercampur  merata  dan  bumbu  bisa  meresap  ke  dalam  bahan makanan  yang  diolah.    Proses  pengadukan  menggunakan  tangan  ketika  marinasi  tidak memberikan  hasil  yang  maksimal,  sehingga  diperlukan  mesin  pengaduk  yang  kecepatannya stabil dan terkendali.  Mesin pencampur bumbu (mixer-marinasi) disebut dengan Marinator.
Mesin Pencampur Bumbu (Mixer-Marinasi) disebut juga mesin pengaduk bumbu disebut juga marinator bertujuan untuk proses menyatukan bumbu dengan makanan yang akaan dibumbui secara  merata  hingga  bumbu  rempah  yang  digunakan  bisa  meresap  kedalam  daging  bahan yang akaan diolah.
Dalam pembuatan mesin marinator diperlukan material yang memiliki kekuatan struktur yang aman.  Berbagai  faktor  yang  harus  dipertimbangkan    dalam  merancang  mesin  marinator diantarannya  adalah  desain  yang  menarik,  pemilihan  bahan  yang  tepat,  analisis  kekuatan bahan, faktor ergonomi suatu produk dan lain-lain [2][6] .  Oleh karena marinator digunakan untuk proses pengolahan bahan makanan maka material marinator diupayakan stainless steel foodgrade,  sehingga  aman  untuk  kesehatan.    Uji  kekuatan  struktur  marinator  menggunakan metode  Von  Misses  Stress,  yaitu  metode  yang  dapat  digunakan  ntuk  mengetahui  struktur material  aman  atau  tidak  aman.    Jika  Von  Misses  Stress  lebih  kecil  dari  yield  strength (kekuatan luluh) material yang digunakan maka kekuatan struktur material tersebut aman [6].
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Rancangan  mesin  pencampur  bumbu  (marinator)  terdiri  dari  beberapa  komponen  penting. Proses  kerja  marinator  adalah  pada  saat  motor  dihidupkan,  putaran  pada  motor  tersebut ditransmisikan  melalui  sistem  puli-sabuk  dimana  puli  akan  memutar  poros  yang  terpasang. Beberapa komponen penting dalam mesin pengaduk bumbu, di antaranya yaitu: motor, sistem puli sabuk , poros, bantalan, gearbox, besi siku, mur dan baut[6].  Rancangan mesin pengaduk bumbu ditunjukkan pada Gambar 2.
Gambar 2. Rancangan Mesin Pengaduk Bumbu (Mixer-Marinasi) [6]
Pada proses marinasi menggunakan mesin marinator dapat menekan waktu marinasi menjadi lebih  singkat.    Proses  penyerapan  bumbu  ke  dalam  bahan  yang  akan  diolah  menjadi  lebih sempurna.  Bumbu yang meresap ke dalam bahan yang akan diolah dapat menekan kadar air dalam bahan seimbang.  Sehingga jika proses marinasi menggunakan marinasi goreng maka ketika proses penggorengan akan lebih singkat.  Produk hasil penggorenganpun menjadi lebih bertekstur seragam, renyah, dan harum.
Untuk memastikan kualitas udang dan bileh crispy memenuhi standar, maka perlu dilakukan uji kualitas yang sesuai untuk dianalisis yang berhubungan dengan masa waktu penyimpanan produk udang dan bileh crispy.  Analisis standar kualitas udang dan bileh crispy merujuk pada SNI  7760:2013  standar  ikan  renyah.    Adapun  parameter  ukur  SNI  7760:2013  ditunjukkan dalam Tabel 1 berikut.
Tabel 1. Persyaratan mutu dan keamanan ikan renyah (SNI 7760:2013) [7]
Jenis Uji Satuan Persyaratan a. Sensori Min 7 (Skor 1-9)
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
b. Kimia
- Kadar air
- Kadar abu
- Kadar protein - Kadar lemak % % % % Maks 5,0 Maks 12,0 Min 15,0 Maks 30,0 c. Cemaran mikroba - ALT
- Eschercia coli
- Salmonella - Staphylococcus aureus - Kapang Koloni/g APM/g - Koloni/g Koloni/g Maks 5,0 x 10 4 <3 Negatif/25 g
Maks 1,0 x 10 2
<1,0 x 10 2
d. Cemaran logam*
- Kadmium (Cd)
- Merkuri (Hg)
- Timbal (Pb)
- Arsen (As) - Timah (Sn) mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Maks 0,1 Maks 0,5 Maks 0,3 Maks 1,0 Maks 4,0
CATATAN *bila diperlukan

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  kegiatan  Pemberdayaan  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  dilakukan  untuk mengatasi  permasalahan-permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  dalam  bidang  produksi, manajemen  dan  pemasaran.    Gambaran  Iptek  yang  dilakukan  dalam  kegiatan  PKM  ini ditunjukkan dalam Gambar 3 berikut.
Gambar 3 . Gambaran Iptek PKM
Metode  dan  tahapan  yang  dilakukan  dalam  kegiatan  PKM  sebagai  upaya  peningkatan produktivitas  usaha  mitra  melalui  implementasi  mesin  pengaduk  bumbu  otomatis  ( mixer- marinasi ) kepada mitra ditampilkan dalam Gambar 4 berikut.
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 4. Tahapan dan metode yang digunakan dalam pelaksanaan PKM kepada mitra

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Sosialisasi Kegiatan
Kegiatan  yang  dilakukan  secara  garis  besar  meliputi  (1)  pembekalan  materi  kepada  mitra untuk  meningkatkan  pengetahuan  mitra terhadap  kulitas  produk  dan  kualitas pemasaran;  (2) menggelar  workshop  manajemen  UMKM  (legalitas  usaha,  sistim  labelisasi,  izin  edar, sertifikat  halal  dan  manajemen  keuangan  UMKM)  bertujuan  untuk  meningkatkan  kualitas pemasaran  produk  udang  bileh  crispynya;  dan  (3)  implementasi  mesin  marinator  untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas produk udang dan bileh crispy mitra.  Untuk kelancaran pelaksanaan  maka  kegiatan-kegiatan  tersebut  harus  disosialisasikan  terlebih  dahulu  kepada mitra sebelum pelaksanaan dimulai.
Metode  sosialisasi  kegiatan  yang  dilakukan  adalah  tim  PKM  datang  ke  lokasi  mitra  dan menjelaskan  setiap  program-program  yang  akan  dilaksanakan.    Mitra  menyambut  baik  dan bersedia  memfasilitasi  tempat  pelaksanaan,  menyediakan  tenaga  untuk  pelaksanaan  proses produksi,  bersedia  memberi  fasilitas  ruang  produksi,  bersedia  meminjamkan  peralatan produksi, bersedia menyediakan konsumsi dan bersedia memberi informasi semua data yang diperlukan.  Dokumentasi kegiatan sosialisasi kegiatan ditunjukkan dalam Gambar 5.
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 5. Sosialisasi kegiatan kepada Mitra

## 2. Pembekalan Materi
Kegiatan  pembekalan  materi  dilakukan  secara  internal  dan  eksternal.    Pembekalan  materi secara  internal  diberikan  hanya  kepada  mitra  dalam  wadah  diskusi  perihal  bidang  produksi mitra.    Pengetahuan  tentang  proses  marinasi,  faktor-faktor  yang  mempengaruhi,  dan bagaimana  proses  pembuatan  makanan  olahan  bahan  laut  agar  menghasilkan  makanan renyah,  garing,  harum,  dan  tidak  berbau  amis.    Tim  PKM  bersama  mitra  mempraktekan metode  penghilangan  bau  amis  dengan  metode  pembaluran  air  asam  jeruk  dan  garam menggunakan metode dua step.  Hasil yang diperoleh udang dan bileh tidak berair dan tidak mengeluarkan aroma amis lagi.
Pembekalan materi secara eksternal diberikan dalam kegiatan Workshop manajemen UMKM dengan  menghadirkan  Narasember  yang  ahli  dalam  bidangnya.    Kegiatan  workshop  dibuka untuk  umum  dan  diberikan  dalam  suatu  ruang  kelas  yang  nyaman  dihadiri  oleh  ibu  rumah tangga  pelaku  usaha.    Materi  yang  diberikan  meliputi  legalitas  usaha,  sistim  labelisasi,  izin edar,  sertifikat  halal  dan  manajemen  keuangan  UMKM.    Kegiatan  workshop  tersebut bertujuan untuk transformasi ilmu pengetahuan tentang UMKM, menumbuhkan percaya diri kaum  ibu-ibu  yang  memiliki  produk  segera  mendaftarkan  diri  pada  sistim  OSS  untuk melegalitaskan usahanya dan memenuhi persyaratan izin edar produknya.  Sehingga ibu-ibu pelaku usaha menjadi lebih percaya diri terhadap kelayakan pemasaran produknya.  UMKM maju daerah maju. Dokumentasi kegiatan workshop manajeman UMKM diperlihatkan dalam Gambar 6.
Gambar 6. Kegiatan Workshop Manajemen UMKM
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## 3. Implementasi Mesin Marinator Pengaduk Bumbu  sebagai Teknologi Marinasi
Setelah  dilakukan  implementasi,  waktu  yang  dibutuhkan  untuk  marinasi  udang  atau  bileh menjadi  lebih  singkat.    Biasanya  proses  mitra  melakukan  marinasi  udang  atau  bilehnya memerlukan waktu 2-3 jam.  Hasil marinasi, udang atau bilehnya masih menimbulkan aroma amis  dan  lebih  basah,  sehingga  ketika  dibalurin  dengan  depung  menjadi  adonan  yang bergumpal-gumpal  dan  tidak  merata.    Akan  tetapi  setelah  implementasi  mesin  marinator, proses  marinasi  hanya  membutuhkan  waktu  15-20  menit,  hasil  marinasi  tidak  menggumpal, tidak berair, campurannya bergerai, aromanya harum rempah sama sekali tidak memberi tidak menimbulkan  aroma  amis.    Sebelum  implementasi  mesin  marinator,  proses  penggorengan membutuhkan  waktu  25-30  menit,  sedangkan  setelah  implementasi  mesin  marinator  waktu penggorengan  hanya  membutuhkan  waktu  15-20  menit.    Kualitas  produk  udang  dan  bileh crispy  yang  dihasilkan  diuji  secara  laboratorium  terhadap  kadar  air  merujuk  pada  SNI 7760:2013 dan hasilnya ditunjukkan dalam Tabel 2 berikut.
Tabel 2 . Kualitas udang dan bileh crispy (SNI 7760:2013)
Paramete r SNI 7760:2013 Sebelum Kegiatan PKM Setelah Kegiatan PKM Udan g Crisp y Bileh Crisp y Simpulan Udang Crispy Bileh Crispy Simpulan Kadar Air (%) Max 5.0 6,18 7,18 Tidak memenuh i SNI 3,6 3,97 Memenuh i SNI
Dari  segi  bidang  manajemen  keuangan  UMKM,  implementasi  mesin  marinator  memberi dampak  positif  terhadap  peningkatan  pendapatan  usaha  mitra,  hasilnya  ditunjukkan  secara tabelasi dan secara grafis seperti yang ditunjukkan dalam Tabel 3 dan grafik pada Gambar 7 berikut.
Tabel 3 . Hasil analisa ekonomi usaha udang dan bileh crispy sebelum dan sesudah kegiatan PKM
No Parmeter Ukur Sebelum PKM  Sesudah PKM Sebelum Kegiatan PKM Sesudah Kegiatan PKM Simpulan Udang Jamboe Bileh Udang Jambo e Bileh Udang Crispy Bileh Crispy Udang Crispy Bileh Crispy 1. @Harga 45.000  35.000  45.000  35.000 - Harga bahan proses produksi fluktuatif - Jumlah permintaa n konsumen fluktuatif - Perhitung an analisa ekonomi merupaka 2. Kuantitas 8 kg 5 kg 13 kg 8 kg 3. Biaya udang & Bileh (Rp) 360.00 0 175.00 0 585.00 0 280.00 0 4. Biaya Rempah (Rp) 50.000 50.000 5. Biaya minyak (Rp) 200.000 200.000 6. Biaya Tepung (Rp) 50.000 50.000 7. Biaya Gas 60.000 60.000 8. Biaya Listrik dan 40.000 40.000
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Air n kondisi minimum di lapangan - Sehingga jumlah modal bias fluktuatif 9. Jlh pekerja 2 orang 2 orang 10. Upah Pekerja (Rp) 100.000 100.000 11. Jumlah Biaya Operasional / minggu (Rp) 1.035.000 1.365.000 12. Jumlah produksi /minggu 30 pack 15 pack 50 pack 25 pack - Terjadi peningkat an produktifit as produksi mitra - Implemen tasi mesin Marinator berdampa k positif - Tujuan program PKM tercapai 13. @Harga pack (Rp) 30.000  30.000  30.000 30.000 14. Bruto (Rp) 900.00 0 450.00 0 1.500.00 0 750.000 15. Total Bruto (Rp) 1.350.000 2.250.000 16. Laba /minggu (Rp) 315.000 885.000 17. Laba/bulan (Rp) 1.260.000 3.540.000 18. Laba/tahun (Rp) 15.120.000 42.480.000
(a) (b) 0 10 20 30 40 50 60 Sebelum Implementasi Marinator Setelah Implementasi Marinator Jum lah p ro du k (pa ck ) Bileh Crispy Udang Crispy 0 10 20 30 40 50 60 Sebelum Implementasi Marinator Setelah Implementasi Marinator Kad ar a ir, % Bileh Crispy Udang Crispy
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
(c)
Gambar 7. Peningkatan produktivitas produk mantra sebelum dan sesudah implementasi mesin marinator terhadap (a) Jumlah produk yang dihasilkan mitra; (b) Kualitas kadar air poduk bileh dan udang crispy; (c) Jumlah pendapatan bersih mitra
Dari  grafik  pada  Gambar  7(a)  dapat  dilihat  bahwa  untuk  analisis  terhadap  jumlah  produk udang  bileh  dan  crispy  yang  dihasilkan  dari  setiap  produksi  perminggu  dapat  dilihat  bahwa dengan  adanya  implementasi  mesin  marinator  terjadi  peningkatan  60%  jumlah  produk  yang dihasilkan.  Pada Gambar 7(b) menunjukkan bahwa implementasi mesin marinator signifikan memberi dampak positif terhadp kualitas udang dan bileh crispy ibu Yanti yaitu kadar air<5% sudah  memenuhi  SNI  7760:2013.  Begitu  juga  dengan  tingkat  pendapatan  bersih  mitra  yang ditunjukkan  oleh  Gambar  7(c)  bahwa  terjadi  peningkatan  35%  signifikan  sebelum  dan sesudah  implementasi  mesin  marinator.    Hal  ini  menunjukkan  bahwa  impplementasi  mesin marinator  berpengaruh  nyata  terhadap  peningkatan  produktifitas  usaha  mitra  baik  kualitas maupun kuantitas produk udang dan bileh crispy.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  kegiatan  Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat  (PKM)  kepada usaha “Udang  dan Bileh  Crispy  Ibu  Yanti”  dengan  mengimplementasikan  mesin  Marinator  Pengaduk  Bumbu Otomatis  menunjukkan  terjadinya  peningkatan  produktifitas  usaha  mitra  baik  dari  segi kualitas maupun kuantitas udang dan bileh crispy.
Jumlah  kuantitas  produk  udang  dan  bileh  crispy  mengalami  peningkatan  60%,  jumlah pendapatan bersih mitra meningkat  35%, dan kualitas udang dan bileh crispy telah memenuhi standar SNI 77660:2013 berdasarkan parameter uji kadar air <5%.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Mukhlis,  “Hasil  tangkapan  ikan  nelayan  Lhokseumawe  capai  20  ton/hari,” Antara  News .  p.  4,
2019.
[2]  D.  Amir,  H.  Zaini,  and  S.  Ar,  “Teknologi  Peningkatan  Kualitas  Produk  Kuliner  Udang  Bileh Crispy Serta Perbaikan Pengelolaan Manajemen Keuangan Pada Usaha Kecil Dan Menengah Ibu Yanti,” Proceeding Semin. Nas. Politek. Negeri Lhokseumawe , vol. 5, no. 1, pp. 191–196, 2021.
[3]  E.  Zulfiar,  Z.  Zulkarnaini,  N.  Mawaddah,  S.  Safaruddin,  H.  Sa’diyah,  and  B.  Busra,  “Pelatihan Perhitungan Harga Pokok Produksi Pada Umkm Dj and Cake Cookies Lhokseumawe,” J. Vokasi , vol. 7, no. 2, p. 140, 2023.
[4]  “ILMU PANGAN_ Mengenal Marinasi.” .
[5]  R.  Nurdiani,  H.  S.  Yufidasari,  B.  Kusuma,  R.  T.  Astuti,  and  A.  W.  Perdana, Teknologi
- 3.000.000 6.000.000 9.000.000 12.000.000 15.000.000 18.000.000 21.000.000 24.000.000 27.000.000 30.000.000 33.000.000 36.000.000 39.000.000 42.000.000 45.000.000 Laba Perminggu Laba perbulan Laba pertahun Ju ml ah L ab a, R p Sebelum Implementasi Marinator Sesudah Implementasi Marinator
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Pengolahan Produk Perikanan . Universitas Brawijaya Press, 2022.
[6]  R. Saferi, A. Yanto, and J. Surianda, “Design, Fabrication and Analysis of Material Requirements of Spices Mixing Machine,” J. Tek. Mesin , vol. 10, no. 2, pp. 123–130, 2020.
[7]  S. N. Indonesia, “Ikan Ika n renyah,” 2013.