## PEMANFAATAN BIJI DURIAN MENJADI TEPUNG DURIAN DAN BROWNIES PADA KELOMPOK RUKUN BERSAMA DESA ARGA INDAH
Rita  Hayati 1 ,  Neti  Kesumawati 1 ,  Yukiman  Armadi 1 ,  Rita  Zurina 2 ,  Maheran  Mulyadi 2 ,  Surya Ade Saputera 3 , Ririn Harini 2
1 Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian dan Peternakan
2 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian dan Peternakan
3 Program Studi Sistem Informasi Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Bengkulu *Corresponding author : ritahayati@umb.ac.id
Informasi Artikel Terima : 07-03-2023 Revisi : - Disetujui : 4-04-2023
Kata Kunci: Tepung  biji  durian, cake biji durian, kelestarian lingkungan

## ABSTRAK
Masyarakat  di  Desa  Arga  Indah  Kecamatan  Marigi  Sakti    Kabupaten Bengkulu  Tengah  sebahagian  besar  memiliki  mata  pencaharian  bertani Durian  dan  Sawit.  Masyarakat  petani  mengalami  kesulitan  menangani Limbah  Biji  Durian  yang  tidak  termanfaatan  secara  maksimal.  Salah  satu upaya  untuk  mengatasi  permasalahan tersebut  adalah mengolah  biji  durian menjadi produk yang bermanfaat. Pada umumnya petani hanya membuang biji  durian  menjadi  limbah  dan  merusak  lingkungan.  Penggunaan  Biji durian dapat digunakan sebagai bahan pangan alternatif. Adapun kandungan biji  dalam  durian  5-15%,  yang  biasanya  hanya  dibuang  berupa  limbah juga  menimbulkan  pencemaran  terhadap  lingkungan  sehingga  dapat menimbulkan  gangguan  kesehatan  bagi  manusia,  ntuk  mengatasi pencemaran  lingkungan  maka  harus  diupayakan  mencari  alternatif penggunaan  biji  durian  sebagai  bahan  pangan  alternatif.  Untuk  itu diperlukan pendidikan kepada masyarakat tani supaya dapat memanfaatkan biji  durian  menjadi  lebih  bermanfaat  dan  dapat  juga  menambah  income masyarakat.  Pengabdian  pada  masyarakat  yang  dilakukan  ini  berupa penyuluhan.  pelatihan  pembuatan  tepung  biji  durian  yang  dioleh  menjadi cake  sebagai  pangan  alternatif,    praktek  langsung  dengan  hasilnya  cake yang enak dan lezat. Metode yang digunakan dalam pengabdian masyarakat ini,  yaitu  berupa  penyuluhan  dengan  metode  ceramah  dan  diskusi  untuk pendalaman.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  pembimbingan  praktek lapangan dan monotoring. Hasil yang dicapai dalam pengabdian masyarakat ini  adalah  meningkatnya  ketrampilan  masyarakat  dalam  pemanfaatan  biji durian  menjadi  cake    dan  menambah  wawasan  masyarakat  petani  dalam memelihara keberlanjutan lingkungan.

## PENDAHULUAN
Biji durian  umumnya berupa limbah yang belum termanfaatkan secara maksimal oleh Pertanian terutama Di Desa arga  Indah  Kecamatan  Marigi  Sakti Kabupaten  Bengkulu  Tengah    di  Provinsi Bengkulu, sebahagian masyarakatnya petani  durian  dan  Sawit.    Pertanian merupakan  sektor  yang  penting  dalam menunjang  perekonomian  daerah.  Salah satu  daerah  yang  merupakan  sentra produksi pertanian adalah
kabupatenBengkulu tengah, dimana sebagian  besar  masyarakannya  bekerja  di bidang  pertanian,  baik  pertanian  semusim maupun  pertanian  tahunan  Usahatani kebun  Durian  di  Kabupaten  Bengkulu Tengah  ini  sudah  sangat  lama  dilakukan secara  turun-temurun.  Masyarakat  tani  di wilayah ini mulai berusaha untuk meningkatkan  hasil  pendapatan    mereka dari  hasil  pertanian  melalui  pemanfaatan limbah Durian.Menurut Anwar dan Afrisanti  (2011)  kandungan  durian  berupa
Kulit 60 – 75 % sedangkan biji durian 5 – 15% yang selama ini belum termanfaatkan secara  maksimal,  umumnya  kulit  dan  biji menjadi  limbah  dan  hanya  sebahagian kecil  yang  dimanfaatkan  untuk  pakan ternak,  sebahagian  besar  dibuang  berupa limbah.
Salah satu upaya untuk meningkatkan  pendapatan  pertani  Durian adalah  dengan  melakukan  pemanfaatan biji  durian  menjadi  sesuatu  yang  bernilai. Upaya  ini  dilakukan  dalam  rangka  untuk meningkatkan  pendapatan  masyarakat. Menurut    Amin  dan  Arsad  (2009),  tepung biji durian mempunyai potensi cukup besar sebagai  pengganti  bahan  olahan  pangan karena  kadar  serat  yang  tinggi  dan  kadar lemak  yang  rendah,  sedangkan  menurut Amid  dan  Mirhosseini  (2012)  Biji  durian dapat digunakan sebagai sumber Hidrokoloid berbiaya rendah pada berbagai  jenis  makanan.  adanya    adanya transfer teknologi yang dapat memanfaatkan limbah biji durian, memberikan  solusi  penyediaan  produk pangan dan meningkatkan ekonomi masyarakat  pada  umumnya.  Inovasi  baru sangat penting dengan diversifikasi pangan yang  bernilai  gizi  tinggi  dan  layak  untuk dikonsumsi.
Djaeni  danPrasetyaningruim  (2010), Salah  satu  jenis  buah  yang  telah  lama dikembangkan  di  Wilayah  Nusantara adalah  Durian  karena  rasanya  yang  enak dan  aromanya  yang  khas  serta  banyak digemari Masyarakat. Di Kabupaten Bengkulu Tengah sebahagian besar masyarakatnya  menanam  Durian.sebagai sumber  penghasilan  tambahan  dan  untuyk memberdayakan  hasil  tanaman  lokal, buahnya  diolah  menjadi  lompok  Durian yang merupakan makanan khas  Bengkulu. Buah  Durian  keguanaannya  multifungsi mulai  dari  daging  buah,  kulit  buah  dan Bijinya juga dapat  dimanfaatkan  Biasanya masyarakat  hanya  mengkonsumsi  daging buah karena memiliki nilai gizi yang tinggi dan  cita  rasa  yang  enak.  Sedangkan  Biji dan Kulit Durian dibiarkan menjadi limbah yang tidak termanfaatkan. Padahal
persentase kulit  dan biji  buah durian lebih besar  yaitu  sekitar  65  –  90  %  dari  total buah durian.
Biji  durian  merupakan  salah  satu sumber  energi  bagi  tubuh  karena  biji durian  mengandung  sari  pati  yang  cukup tinggi sehingga mampu menyuplai kebutuhan  energi  tubuh.  Biji  durian  yang telah  direbus  dapat  menggantikan  fungsi dari  ubi,  singkong  bahkan  nasi  sebagi sumber kalori. Hasil  analisa  dari berbagai penelitian ternyata biji durian mengandung Posfor  dan  Kalsium  yang  sangat  baik untuk kesehatan tulang seperti memperkuat  struktur  tulang,  menjaga kesehatan  gigi  dan  kekuatan  gigi  serta mencegah  terjadinya  osteoporosis.  Selain itu  biji  durian  juga  mengandung  protein dan dapat membantu kebutuhan memenuhi tubuh akan protein.
Menurut Djaeni dan
Prasetyaningrum  (2010)  Kandungan  Biji durian    dari  berbagai  jenis  dan  varietas adalah Karbohidrat 45 – 47 %, Protein 2 -3 %, Lemak 0,5 %, Air 48-50 %  dan Abu 1 %.    Wirawan,  Rosyidi  dan  Widyastuti  ( 2013)  kandungan  pati  biji  durian  juga terdapat  Amilosa  dan  Amilopektin  yang memiliki kesamaan dengan tepung tapioka dengan kadar Amilosa pati biji durian 26 – 60  %  sedangkan  kadar  Amilosa  pati tapioka  20  -27  %.  Disamping  itu  menurut Wulandari  (2014),  Biji  durian  juga mengandung  Polisakarida  larut  air  yang bersifat Hidrokoloid yang banyak digunakan sebagai bahan alternatif pengganti  bahan  makanan.  Biji  Durian dapat diolah menjadi tepung akan memudahkan  dalam  pemanfaatan  menjadi penganekaragaman berbagai macam bahan makanan,  antara  lain  Brownies.  Selain  itu tepung  biji  durian  lebih  tahan  lama disimpan.
Mengingat ketidaktahuan masyarakat Desa Arga Indah akan manfaat bijiDurian  yang  kaya  manfaat  untuk kesehatan  tubuh  manusia  sebagai  sumber berbagai nutrisi maka perlu inpu teknologi bagaimana  cara  memanfaatkan  biji  durian menjadi  makanan  yang  bergizi  tinggi  dan
enak  seperti  Brownies  yang  juga  bernilai ekonomi  tinggi  pada  masyarakat  petani Durian, khususnya masyarakat Arga Indah.  Agar  penyampaian  informasi  lebih mudah  diterima  maka  masyarakat  sasaran hanya  dipilih  beberapa  orang  saja  yang nantinya diharapkan menjadi pioner dalam pemanfaatan biji durian menjadi Brownies.

## Solusi Permasalahan
Sebagian  besar  masyarakt  tani Desa  Arga  Indah  Kecamatan  Marigi  Sakti selalu  membuang  biji  durian  menjadi sampah.  Kondisi  ini  telah  menyebabkan pencemaran lingkungan di sekitar perumahan masyarakat. Hal ini disebabkan pengetahuan  masyarakat  yang  tidak  tahu akan  manfaat  biji  Durian  menjadi  produk makanan  yang  kaya  gizi  seperti  Brownies yang  menyehatkan  dan  dapat  menjadi sumber  penghasilan  bagi  masyarakat dalam  memenuhi  kebutuhan  sehari-hari. Selanjutnya  pengetahuan  dan  ketrampilan yang diperoleh lewat pengabdiaan masyarakat ini diharapkan bisa disampaikan kepada para petani lainnya.

## METODE KEGIATAN
1 .  Survei  potensi  desa  dan  sasaran pengabdian masyarakat
Survei  potensi  desa  dilakukan  untuk mengetahui potensi sumberdaya alam di  desa  sasaran.  Survei  di  fokuskan pada potensi usahatani yang dilakukan oleh sebagian besar
masyarakat.  Dalam  metode  survei informasi dikumpulkan dari
responden    (Singarimbun  &  Effendi, 1984). Pengumpulan data yang dilakukan  pada  survei  ini  meliputi data  tentang  potensi  usahatani  dan permasalahan yang dihadapi masyarakat tani..
2. Persiapan dan Sosialisasi Kegiatan
Bertujuan untuk
menjelaskan kegiatan apa saja yang akan dilaksanakan  sehingga  masyarakat tani  dapat  merancang  waktu  dan tempat pelaksanaan pengabdiaan masyarakat serta mempersiapkan
semua alat dan bahan yang dibutuhkan.
Dengan adanya sosialisasi dan persiapan ini diharapkan  s  diharapkan  masyarakat tani  dapat  hadir  dan  berpartisipasi aktif dalam kegiatan tersebut.
3. Penyuluhan Penyuluhan dilakukan untuk memberikan pengetahuan pada petani terutama dalam pentingnya memelihara  kelestarian  lingkungan dan  cara  pembuatan  Brownies  dari Biji Durian mulai dari cara pembuatan tepung biji durian..
4. Pelatihan
Agar pembuatan Brownies biji durian lebih  dipahami  masyarakat  tani dilakukan demonstari secara langsung
5.  Pembuatan  tepung  biji  durian  dan

## Brownies biji Durian
Dalam  kegiatan  ini,  masyarakat  tani dikumpulkan secara langsung melalui ketua  Kelompok  Tani  di  Arga  Indah yang  banyak  mempunyai  kebun Durian .
Gambar 1. Brownies Biji Durian

## Gambar 2. Diagram alir pembuatan Brownies Biji Durian

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdiaan kepada masyarakat yang dilaksanakan pada masyarakat  tani  Desa  Arga  Indah  berjalan sukses,  terbukti  dari  :  1)  Antusiasnya masyarakat  tani  Desa  Arga  Indah  dalam mengikuti  semua  kegiatan  pengabdiaan masyarakat;  2)  Terimplementasinya  hasil pengabdiaan  kepada  masyarakat,  berupa hasil  Brownies  biji  durian  oleh  masyarakat tani di  Desa  Arga  Indah; 3). Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan petani dalam pembuatan  Brownies  Biji  Durian  dan menjadikan suatu Bisnis menambah income Keluarga. 4) Mengatasi masalah limbah Biji durian  yang  mencemari  lingkungan  yang bebas dari tumpukan biji durian.
Selama  ini  hasil-hasil  penelitian dan kajian Perguruan Tinggi sebagian besar terbatas  pada  kajian  teoritis  dan  praktikum terbatas  di  laboratorium.  Sehingga  hasil penelitian dan kajian tersebut perlu diimplementasikan pada petani dan
usahatani  yang  sesungguhnya  sehingga dapat teruji hasilnya.

## Gambar 3. Kegiatan pelatihan
Adanya  pengabdian  masyarakat  ini maka  terimplementasikannya  hasil-hasil penelitian  dan  kajian  Perguruan  Tinggi pada  petani,  khususnya  tentang  cara pembuatan  dan  penerapan  Brownies  Biji Durian.  Meningkatnya  pengetahuan  dan
Biji Durian dijadikan tepung (250 gr) diayak Diblender sampai mengembang Tembakan tepung  terigu + Gula + Telur dan SP
Dipanggang dengan Oven selama 20 menit
Pemberian Toping Keju Diparut
Bownies Biji Durian
keterampilan  petani  dalam  pembuatan  dan penggunaan  Brownies  biji  Durian  dalam mengendalikan  lingkungan  yang  tercemar limbah  biji  durian  dan  masyarakat    pada peningkatan  pendapatan  keluarga  melalui usaha penjualan Brownies biji durian  .
Pada umumnya pengetahuan praktis  masyarakat  tani  sudah  cukup  baik, namun ketika memahami
suatu permasalahan  tertentu,  maka  mereka  masih perlu bimbingan. Bimbingan yang dilakukan  dalam  upaya  meningkatkan pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat tani Desa Arga Indah sehingga memberikan nilai tambah atau mendapatkan keuntungan secara ekonomi.
Gambar 4. Proses pembuatan Brownies Biji
Durian
Gambar 5. Brownies hasil usaha masyarakat Arga Indah KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan 1.  Kegiatan    pengabdian  masyarakat berhasil  memberdayakan  masyarakat tani Desa Arga Indah 2.  Kegiatan pengabdian masyarakt direspon  dengan  baik  dan  antusias oleh masyarakat tani Desa Arga Indah terhadap  semua  kegiatan  yang  telah dirancang oleh tim pengabdi
3.  Pelaksanaan  kegiatan  memberikan dampak  positif  bagi  masyarakat  tani Desa  Arga  Indah  dalam  memelihara kelestarian lingkugngan melalui pemamfaatan biji Durian dalam mengatasi pencemaran lingkungan.

## Saran
1.  Perlu penyuluhan dan pelatihan pemamfaatan limbah hasil-hasil pertanian  utuk  dijadikan  suatu  produk yang  lebih  bernilai  seperti  Kulit
Durian. 2.  Bagi  masyarakat  sasaran  pengabdiaan masyarakat  bisa  berfungsi  sebagai informasi dan penyebaran pengetahuan  dan  ketrampilan  tentang pembuatan  Brownies  biji  durian  yang bagus untuk kesehatan dan juga lezat

## DAFTAR PUSTAKA
Amid,  B.  T.,  and  Mirhosseini,  H.  2012. Optimisation  of  aqueous  extraction
of gum from durian (Durio zibethinus)  seed:  A  potential,  low cost  source  of  hydrocolloid.  Food
Chemistry. 132 (3) : 1258-1268
Amin,  A.  M.,  and  Arshad,  R.  2009.
Proximate  composition  and  pasting properties of durian (Durio
zibethinus)  seed  flour.  International Journal  of  Postharvest  Technology and Innovation. 1(4) : 367-375 Anwar,  A.S  dan  L.  Afrisanti.  2011. Pemanfaatan  Tepung  Biji  Durian
Menjadi  Glukosa  Cair  Melalui Proses Hidrolisa dengan 0HQJJXQDNDQ (Q]LP .- Amilase. [cited  2016  Feb  20];  Available from: http://eprints.undip.ac.id/36763/ Djaeni,  M.,  dan  A.  Prasetyaningrum.  2010. Kelayakan  Biji  Durian  Sebagai Bahan  Pangan  Alternatif  :  Aspek
Nutrisi Dan Tekno Ekonomi. Riptek. 4 (I1) : 37 – 45 Rofaida, L.L. 2008. Komparasi Uji Karbohidrat  pada  Produk  Olahan Makanan  dari  Tepung  Terigu  dan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). Wirawan,Y.,  D.  Rosyidi  dan  E.  S. Widyastuti. 2013. Pengaruh Penambahan Pati Biji Durian (Durio zibethinus  Murr)  Terhadap  Kualitas Kimia  dan  Organoleptik  Bakso Ayam. Department of Live Stock of Technology,  Faculty  of  Animal Husbandry  University  of  Brawijaya
Malang  Wulandari,  O.R.A.  2014. Penggunaan Ekstrak Kasar Polisakarida  Larut  Air  dan  Pati  Biji Durian  (Durio  zibethinus  Murr) pada Pembuatan Mie Kering.
Skripsi.  Jurusan  Teknologi  Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember. [cited 2016 Feb 20]; Available from:http://repository.unej.ac.id/ handle/123456789/62035