Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Peningkatan Derivate Product Pepaya di Desa Mayangan Kecamatan Gumukmas
Lilis Yuliati * , Siti Komariyah Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Jember Email: * lilisyuliati.feb@unej.ac.id
ABSTRACT: Mayangan  Village,  Gumukmas  Subdistrict,  Jember  Regency  is  an abundant  village  producing  papaya  fruit,  but  so  far  the  products  have  only  been sold  in  fruit  form,  and  are  not  processed  in  derivative  products,  even  though  the papaya fruit is rotten quickly after being cooked. Therefore, efforts need to be made to  increase  the  value  added  by  empowering  the  community  to  be  willing  and collaborating to manage papaya production into products that have high economic value, as well as a means to increase people's income. The purpose of this service activity  is  to  provide  a  real  solution  to  the  process  of  processing  post-harvest papaya  through  the  diversification  of  processed  products  made  from  papaya  into several  products  whose  economic  value  added  is  far  higher.  The  results  of  this service  are  as  follows:  1)  produce  candied  papaya  with  various  variations;  2) produce  papaya  dodol  products;  3)  help  from  the  marketing  aspect  in  the  initial stages,  namely  designing  the  branding  of  the  products  produced  under  the  name "Bolo Dewo"; 4) teach estimation of profits obtained from receipt of products sold with the assumption that the products sold are all sold; 5) conduct evaluation after the service program.
Keywords: revenue , product differentiation, value added, Bolo Dewo

## Pendahuluan
“Bolo  Dewo”  dan  “Dahlia”  merupakan brand usaha  pengolahan makanan  hasil  dari  potensi  Desa  Mayangan,  Kecamatan  Gumukmas, Kabupaten  Jember  Jawa  Timur.  Desa  ini  terletak  di  wilayah  Jember  bagian Selatan. Jarak tempuh dari kota kabupaten ke Desa Mayangan ± 48 Km dan butuh  waktu  ±  75  menit  untuk  sampai  tujuan  apabila  meggunakan kendaraan  roda  empat.  Berikut  adalah  sekilas  tentang  Desa  Mayangan beserta potensi desa yang dapat ditingkatkan sehingga akhirnya nanti Desa Mayangan  akan  muncul  motto one  village  one product dengan branding “SerbaPaya”  agar perekonomian  desa  apabila dimanfaatkan  dan  dikelola dengan  baik.  Usaha  “Bolo  Dewo”  dan  “Dahlia”  sendiri  terletak  di  Dusun
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Muneng,  dimana  Dusun  Muneng  merupakan  pusat  keramaian  di  Desa Mayangan.  Hal  ini  disebabkan  banyak  instansi  penting  di  Desa  Gumukmas Mayangan yang berada di Dusun Muneng, di antaranya Balai Desa, Pasar, dan Puskesmas  Terpadu.  Selain  itu,  pemukiman  di  Dusun  Muneng  lebih  padat dibanding dua dusun lainnya.
Secara  administratif,  Desa  Mayangan  terdiri  dari  tiga  dusun,  yakni: Dusun  Muneng,  Dusun  Kalimalang  dan  Dusun  Sumbersari.  Dengan  luas wilayah  sebesar  2466.21  Ha  dengan  jumlah  penduduk  sebanyak  10.864 jiwa  (Tabel  1).  Batas  Desa  Mayangan  adalah  sebelah:  1)  Utara:  Dusun Jatiagung  Desa;  2)  sebelah  Timur:  Desa  Mojomulyo  Puger;  3)  sebelah Barat: Desa Kedunglangkap; dan 4) sebelah Selatan: Dusun Jeni.

## Tabel 1.1 Jumlah penduduk Desa Mayangan Tahun 2017 (Jiwa)
Dusun L P Jumlah KK Jumlah Muneng 1.899 1.966 1.563 3.865 Kalimalang 1.754 1.738 1.034 3.492 Sumbersari 1.766 1.741 910 3.507 Jumlah keseluruhan 5.419 5.445 3.507 10.864
Sumber: Data kaur Pemerintahan Mayangan, 16 Januari 2018
Potensi terbesar yang ada di Desa Mayangan adalah buah pepaya selain pertanian  sawah  lainnya  (padi,  jagung,  semangka  dan  cabai).  Sedangkan  di bidang  perikanan  adalah  budidaya  ikan  air  tawar  dan  non  tawar.  Ikan  air tawar yang biasanya dibudidayakan adalah jenis gurami, nila, lele, dan patin.
Potensi pohon papaya di Desa Mayangan sangat berlimpah (Gambar 1), sehingga menyebabkan harga jual dari pepaya tersebut sangat murah, yaitu Rp  2.000,-  per  kilo.  Sementara  penduduk  setempat  kurang  bisa memanfaatkan  pepaya  menjadi  produk  olahan  yang  mempunyai  nilai  jual relatif  tinggi.  Yang  terjadi  di  desa  tersebut  adalah,  bahwa  pepaya  hanya dimanfaatkan  sebagai  makanan  buah  pendamping  makanan  pokok  untuk dikonsumsi setiap hari. Hal inilah yang menyebabkan buah pepaya beresiko
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
tidak  laku  begitu  buah  sudah  terlampau  masak.  Faktor  inilah  yang menyebabkan value  added sebagian  dari  produk  pertanian  terutama  buah relatif  rendah  dibanding  dengan  produk  non  pertanian.  Beberapa permasalahan yang terjadi di Dusun Muneng Desa Mayangan Jember terkait dengan  produk  pepaya  yaitu  potensi  buah  pepaya  sangat  melimpah,  akan tetapi harganya sangat murah, yaitu Rp 2.000,- per Kg; Ibu-ibu yang selama ini memiliki usaha kecil punya keinginan mengembangkan usaha, akan tetapi tidak mempunyai referensi bahwa buah  pepaya mau dijadikan apa; Mereka kurang mampu mendesain brand dari produk yang dijual agar eyes chatching sehingga orang yang melihat akan tertarik untuk membeli; Selain itu mereka mempunyai keterbatasan alat/perabot yang memadai untuk proses produksi yang  layak  jual  sehingga  produknya  dapat  didaftarkan  untuk  memperoleh ijin  usaha  (PIRT);  Adanya  kekawatiran  dari  mereka  terhadap  produk  yang dihasilkan  tidak  laku  karena  pada  dasarnya  mereka  terkendala  aspek pemasaran.
Dengan  keunggulan  yang dimiliki  berupa  penghasil  buah pepaya  yang melimpah  namun  terkendala  dengan  pemasaran  maka  Tim  Pelaksana berusaha  memfasilitasi  untuk  pengembangan  olahan  pepaya  dengan memberdayakan  beberapa  masyarakat  guna  membantu  meningkatkan produktivitas dan pendapatan masyarakat sekitar.

## Metode
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  tujuannya  adalah menciptakan product  differentiation , branding ,  serta  perluasan  pemasaran.
Untuk  itu  dapat  merealisasi  hal  tersebut,  diperlukan  metode  pelaksanaan sebagai berikut:
1. Untuk  pelaksanaan  pengabdian,  agar  dapat  menjangkau  khalayak sasaran/Mitra  secara  optimal  maka  yang  menjadi  target  adalah  dua Mitra  pengusaha  makanan  yaitu:  “Dahlia”  milik  Ibu  Erwanik  yang beralamatkan Dusun Muneng RT. 04, RW. 03, serta “Bolo Dewo” milik
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Ibu  Suswati  yang  beralamatkan  Dusun  Muneng  RT.  02,  RW.  03  Desa Mayangan;
2. Mengingat  keterbatasan  dana,  pelaksanaan branding dilakukan  hanya kepada  “Bolo  Dewo”,  akan  tetapi  pihak  “Dahlia”  mengikuti  seluruh proses pendampingan dan pelatihan hingga finishing ;
3. Produk yang dihasilkan di- branding kemudian dipasarkan di toko-toko terdekat, serta dititipkan di outlet yang ada di sekitar Gumukmas.
Untuk itulah, Tim Pelaksana memberikan sosialisasi kepada Mitra sekali lagi  dan  pendampingan  dalam  proses  produksi  yang  variatif  (diferensiasi produk) berupa: manisan basah maupun kering, asinan, saos, sokade, dodol, carica,  selai,  dll).  Akan  tetapi  dalam  praktek,  hanya  dua  produk  yang dihasilkan  diutamakan  yang  banyak  diminati  oleh  warga  sekitar,  yaitu pemanfaatan  buah  pepaya  setengah  matang  untuk  diolah  menjadi  Manisan Pepaya.    Sementara  buah  pepaya  saat  telah  matang  dapat  diolah  menjadi Dodol Pepaya

## Hasil dan Diskusi
Hasil dari pengabdian ini adalah sebagai berikut:

## 1. Proses Pengolahan Manisan Pepaya
Proses  pembuatan  manisan  pepaya  di  desa  Mayangan,  Kecamatan Gumukmas dilakukan dengan beberapa tahapan. Adapun bahan-bahan yang digunakan terdiri sebagai berikut:
a. 1/4 potong pepaya mengkal
b. 1/4 kg gula pasir
c. 1/2 potong jeruk nipis
d. 1/2 sdt garam (larutkan garam dengan air)
e. 3 sdm kapur sirih (larutkan dengan air 1 liter)
f. 2 sdm pasta pandan, jeruk, dan strawberry (merk Red Bell )
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Pada  Gambar  3.1  tersebut  adalah  contoh  bahan-bahan  untuk pembuatan  manisan  pepaya.  Beberapa  bahan  baku  tersebut  mempunyai banyak  fungsi.  Jeruk  nipis  misalnya,  digunakan  sebagai  penetralisir  rasa pepaya agar tidak terasa mentah dan tidak kentara rasa pepayanya.

## Gambar 3.1 Bahan-Bahan Pembuatan Manisan Pepaya
( Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2018)
Kemudian  untuk  pewarna  pasta Red  Bell digunakan  sebagai  pewarna sekaligus  perisa  agar  lebih  bervariatif  rasa  dari  manisannya.  Ada  tiga  jenis perisa yang digunakan antara lain strawberry (merah), pandan (hijau), jeruk (oranye) dan yang terakhir rasa original.
Bahan  baku  manisan  ini  adalah  pepaya  yang  dibudidaya  oleh  warga desa  Mayangan.  Buah  pepaya  yang  digunakan  untuk  manisan  ini  adalah pepaya  yang  masih  mengkal/setengah  matang  untuk  mencegah  hancurnya irisan  pepaya  saat  dimasak.  Langkah-langkah  untuk  membuat  manisan adalah sebagai berikut:
a. Papaya  setengah  matang  dikupas  dan  dipotong-potong  sesuai  selera, setelah itu tiriskan.
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019

## Gambar 3.2 Buah Pepaya yang Sudah Dipotong dan Ditiriskan
( Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2018)
Setiap  resep  yang  terdiri  dari  ¼  kg  pepaya  kemudian  dipotong- potong  secara  sama  rata  seperti  Gambar  3.2.  Potongan  pepaya  dibentuk menurut  selera,  kemudian  pepaya  direndam  dalam  larutan  kapur  sirih selama semalam atau minimal 3-4 jam saja sudah cukup. Tiriskan dan cuci pepaya  hingga  benar-benar  bersih,  setelah  itu  keringkan  sekitar  10-15 menit.  Proses  pemotongan  dilakukan  dengan  pisau  dengan  motif  seperti gerigi  untuk  menyamakan  potongan  pepaya  dan  agar  lebih  menarik bentuknya.
b. Masukkan gula pasir, air perasan jeruk nipis, garam, dan pasta pandan ke dalam  pepaya,  aduk  rata.  Rebus  sampai  pepaya  berair  dan  air  menyusut (mengental). Angkat dan dinginkan.
Gambar 3.3 Proses Pengolahan Manisan Pepaya ( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Tahapan ini dilakukan dengan cara mencampurkan potongan pepaya yang  sudah  ditiriskan  dan  tidak  berair,  gula  pasir,  air  jeruk  nipis.  Jeruk nipis  ini  berfungsi  untuk  menghilangkan  rasa  pepaya  dan  untuk menghilangkan  sisa-sisa  getah  pepaya  yang  mungkin  masih  ada.  Setelah itu  masukkan  pewarna Red  Bell ,  (Gambar  3.3  dan  Gambar  3.4)  warna merah  rasa strawberry ).  Dalam  pembuatan  manisan  ini  tidak  perlu ditambahkan  air  karena  dari  gula  pasir  yang  digunakan  akan  mencair ketika  sudah  bercampur  dengan  bahan  lain  ketika  mulai  panas.  Adonan manisan diaduk terus menerus hingga sekitar 15-20 menit sampai semua adonan tercampur dan air gula meresap pada pepaya. Proses pengadukan harus  dilakukan  secara  merata  dan  terus  menerus  untuk  menghindari buah  pepaya  terlalu  kering  akibat  gosong  atau  kelamaan  dalam  propses pengolahan. Wadah yang digunakan sebaiknya menggunakan wajah teflon untuk  menghindari  gula  lengket  di  wajan  dan  agar  tidak  mudah  gosong. agar  pepaya  dan  gula  yang  sudha  tercampur  tidak  mudah  lengket  dan gosong.
c. Setelah  pengadukan  dilakukan  selama  15-20  menit  dan  bahan-bahan sudah tercampur serta sedikit agak mengering airnya, kemudian diangkat dan  dituangkan  ke  dalam  wadah  yang  telah  disediakan.  Diamkan  kurang lebih 20-30 menit agar manisan benar-benar dalam kondisi dingin untuk siap dituang dalam cup atau standing pot.
Gambar 3.4 Manisan yang Sudah Masak dan Diangkat
( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Lilis Yuliati, Siti Komariyah

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019

## d. Proses pengemasan manisan ke dalam cup
Setelah manisan dalam kondisi dingin, barulah dikemas dalam cup. Hal ini dilakukan  dengan  tujuan  untuk  menghindari  pengembunan  pada  cup akibat uap panas. Terdapat 4 varian warna dan rasa yaitu  pandan (hijau), jeruk  (oranye),  merah  (Strawberry)  dan  original  (warna  pepaya  murni). Pengemasan  masing-masing  seberat  netto  ¼  kg.  Kemudian  untuk menambah cita rasa dan kesegaran manisan, sebaiknya disimpan di dalam kulkas untuk menghasilkan sensasi kesegarannya.
Gambar 3.5 Pengemasan Manisan dalam Cup Sesuai Warna dan Rasa ( Sumber: Dokumentasi, 2018)
e. Branding manisan pepaya bentuk cup dan Standing Pot “Bolo Dewo”
Gambar 3.6 Branding Manisan Pepaya dalam Cup dan Standing Pot “Bolo Dewo” ( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Gambar  3.6  menunjukkan  desain  branding  manisan  papaya  “Bolo Dewo”  dalam bentuk  cup  dan  standing  pot.  Dalam kemasan  tertera  jenis produk,  nama  produk,  masa  berlaku  produk,  berat  bersih  produk, komposisi produk serta nomer HP produsen yang dapat dihubungi.

## 2. Proses Pembuatan Dodol Pepaya
Produk derivatif dari pepaya selain manisan yang relatif mudah proses pengolahannya  adalah  dodol  papaya.  Buah  pepaya  yang  digunakan  untuk membuat dodol adalah pepaya sortiran. Alasan memilih pepaya yang sudah disortir  yaitu  untuk  meningkatkan  nilai  jual  dari  buah  papaya,  sehingga seluruh hasil panen dari petani dapat dimanfaatkan secara maksimal. Semua jenis pepaya dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan dodol. Adapun bahan-bahan membuat dodol pepaya sebagaimana dalam Tabel 3.1:

## Tabel 3.1 Resep Pembuatan Dodol Pepaya
Nama Bahan Volume Bahan Gambar Pepaya masak (kukus) 2 Kg Tepung Ketan 75 Gr Gula Pasir 1,25 Kg
Lilis Yuliati, Siti Komariyah

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Nama Bahan Volume Bahan Gambar Margarine 75 Gr
Santan Kelapa (kental)  1 Ltr (dari 2 buah kelapa sedang)
Garam 15 Gr Vanili Bubuk 2 Sachet
Sumber: Data Primer Diolah, 2018 .
Peralatan  yang  dibutuhkan  untuk  mengolah  dodol  yaitu:  1)  pisau stainless steel ; 2) baskom; 3) saringan  (kain saring);  4) wajan; 5) Pengaduk Kayu; 6) Baki Plastik (untuk mencetak dodol); 7) timbangan; 8) langseng; 9) sendok; 10) talenan; 11) piring plastik; dan 12) kompor gas. Tahapan untuk membuat dodol pepaya adalah sebagai berikut:
a. Pepaya dikupas dan kemudian dipotong-potong . Tahapan awal dalam pembuatan  dodol  pepaya  yaitu  mengupas  buah  pepaya  kemudian dibersihkan  dari  bijinya,  cuci,  setelah  bersih,  pepaya  dipotong  (untuk
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
memudahkan  proses  pengukusan)  dan  kemudian  tiriskan  (Gambar  3.7 dan 3.8).
Gambar 3.7 Buah Pepaya Kalifornia Sebelum di Kupas Gambar 3.8 Pepaya Kalifornia Setelah Dikupas dan Dipotong Dadu
( Sumber: Dokumentasi, 2018)
b. Dikukus potongan pepaya sampai matang . Tahapan yang kedua setelah pepaya  dibersihkan  dan  ditiriskan  yaitu  mengukus  pepaya.  Tujuan  dari pengukusan  pepaya  yaitu  untuk  mengurangi  kadar  air  dan  melunakkan buah pepaya, sehingga nantinya pepaya yang telah matang mudah  untuk dihaluskan.  Proses  pengukusan  buah  pepaya  dilakukan  selama  15  –  20 menit  dengan  api  besar.  Setelah  potongan  pepaya  selesai  dikukus (matang),  letakkan  ke  dalam  wadah  dan  dinginkan  terlebih  dahulu potongan Pepaya tersebut seperti yang digambarkan dalam Gambar 3.9.
Gambar 3.9 Potongan Pepaya yang Sudah Dikukus (Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2018)
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
c. Hancurkan  pepaya  yang  sudah  matang .  Setelah  pepaya  kukus  sudah dingin,  tahapan  selanjutnya  yaitu  menghaluskan  buah  pepaya  tersebut dengan  cara  memblander  dengan  sedikit  santan  untuk  memudahkan proses penghancuran pepaya seperti dalam Gambar 3.10. Setelah pepaya selesai dihaluskan, masukkan bubur pepaya ke dalam Baskom plastik.

## Gambar 3.10 Bubur Pepaya
(Sumber: Dokumentasi Pengabdian, 2018)
d. Campur  bubur  pepaya  dengan  tepung  ketan,  aduk  sampai  rata. Tahapan  selanjutnya  setelah  Pepaya  dihancurkan  dan    menjadi  bubur yaitu masukkan tepung ketan kedalam baskom plastik yang berisi bubur Pepaya  kemudian  aduk  hingga  rata  seperti  yang  ditunjukkan  dalam Gambar  3.11.  Setelah  itu  diamkan  adonan  sampai  waktunya  untuk dimasukkan  ke  dalam  adonan  santan  gula,  garam  dan  vanili  yang  telah mendidih dan mengental.
Gambar 3.11 Bubur Pepaya yang Sudah Dicampur Tepung Ketan ( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
e. Panaskan santan dan gula pasir sambil tambahkan sedikit garam dan vanili, aduk terus sampai kental.
Gambar 3.12 Pencampuran Bahan-bahan Gula, Garam dan Vanilli ( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Gambar  3.12  menjelaskan  bagaimana  tahapan  pencampuran  bahan- bahan terdiri dari gula pasir, garam, dan vanili ke dalam adonan bubur pepaya yang sudah diblender dan dicampur tepung ketan.
f. Masukkan  adonan  dengan  ditambah  margarin  aduk  terus  sampai teksturnya menjadi pasta liat .
Gambar 3.13 Campurkan Adonan dengan Margarin secukupnya ( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Pada  Gambar  3.13  menunjukkan  pencampuran  margarin  pada adonan bubur pepaya ini bertujuan untuk menghindari lengketnya adonan pada  wajan,  serta  untuk  menambah  kecepatan  adonan  agar  cepat  kalis. Setelah adonan dan bahan lain semua tercampur, aduk hingga merata dan adonan mulai mengental dalam jangka waktu 1,5 – 2 jam. Ketika adonan sudah mulai kalis dan mengental akan menunjukkan perubahan warna.
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019

## Gambar 3.14 Adonan yang Sudah mengental dan kalis
( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Gambar  3.14  menunjukkan  bahwa  adonan  sudah  mengental  dan  kalis hingga menunjukkan perubahan warna dari orange muda menjadi lebih kepada  warna  orange  kecoklatan.  Proses  yang  dilakukan  selama  2  jam bertujuan  agar  dapat  bertahan  lebih  lama  tanpa  ditambah  pengawet makanan.
g. Masukkan ke dalam baki plastik dan dinginkan
Gambar 3.15 Adonan yang Telah Dituangkan dalam Baki Plastik ( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Proses  ini  dilakukan  untuk  mempermudah  pembentukan  dan pendinginan  dodol  sehingga  dapat  lebih  mudah  untuk  dicetak. Pencetakan dilakukan dengan cara dipotong-potong sesuai selera setelah dodol mulai mendingin. Proses pendinginan ini dilakukan selama kurang lebih setangah sampai satu jam.
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
h. Bila dodol sudah dingin, dipotong-potong dan dibungkus plastik
Gambar 3.16 Pengemasan Dodol Pepaya ( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Pengemaan  ini  dilakukan  setelah  dodol  sudah  dingin  dan  sedikit mengeras, sehingga memudahkan pencetakan ke dalam plastik tersebut. Sebiji dodol yang dikemas dalam plastik kecil-kecil tersebut nettonya 20 gram.  Dalam  satu  kotak  terdiri  dari  16  biji  sehingga  netto  per  kotak adalah 320 gram.
i. Masukkan  Dodol  Pepaya  yang  telah  dibungkus  plastik  ke  dalam kemasan.
Gambar 3.17 Kemasan Produk Dodol Pepaya Merek Bolo Dewo ( Sumber: Dokumentasi, 2018)
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019
Tahapan terakhir yaitu mengemas dodol pepaya yang telah di dibungkus plastik  ke  dalam  kemasan  “Bolo  Dewo”,  yang  dalam  kemasan  tersebut tertera  keterangan  produk  seperti  komposisi,  netto  produk,  komposisi, alamat produksi dan nomor telepon produsen.
3. Estimasi  Keuntungan  yang  Diperoleh  dari  Produksi  Manisan  dan Dodol
a. Estimasi Perhitungan Ekonomi Manisan Pepaya Untuk pembuatan manisan papaya dengan empat varian rasa, bahan yang  dibutuhkan  dan  biaya  totalnya  adalah  sebagaimana  Tabel  3.2 berikut:
Tabel 3.2 Estimasi Keuantungan dari Pembuatan Manisan Pepaya No  Komponen Bahan Harga Satuan (Rp) Biaya Total (Rp) 1 1 Pepaya/2 kg 2.000 4.000 2 1 kg gula 10.000 10.000 3 Pasta pandan, jeruk, strawberry 4.000 12.000 4 Cup & stiker 4.000 16.000 5 Bahan lain-lain 2.000 2.000 Total biaya 44.000 Harga jual per cup 15.000 60.000 Keuntungan total 16.000 ( Sumber: Data Primer diolah, 2018)
Keuntungan diperoleh dari penerimaan total ( Total Revenue ) – biaya ( Total  Cost,  TC )  =  Rp  60.000  –  Rp  44.000  =  Rp  16.000.  Keuntungan tersebut diperoleh dari penjualan empat varian rasa, tiga rasa di atas ditambah  dengan  yang  rasa  original,  sehingga  keuntungan  per  unit adalah sebesar Rp. 16.000 : 4 = Rp 4.000.
Lilis Yuliati, Siti Komariyah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019

## b. Estimasi Perhitungan Ekonomi
Tabel 3.3 Estimasi Perhitungan Ekonomi No  Komponen Bahan Harga Satuan (Rp) Biaya Total (Rp) 1 2 kg Pepaya 2.000 4.000 2 75 gr tepung ketan 12.000 3 1,25 kg gula pasir 10.000 12.500 4 75 gr margarine 6.500 5 2 butir kelapa sedang 5.000 10.000 6 Bahan-bahan lain 5.000 7 Dus dan plastik/pak 2.000 12.000 Total biaya 62.000 Harga jual per kotak 15.000 90.000 Keuntungan total 28.000 ( Sumber: Data Primer diolah, 2018)
Keuntungan diperoleh  dari penerimaan total ( Total Revenue ) – biaya  ( Total  Cost,  TC )  =  Rp  90.000  –  Rp  62.000  =  Rp  28.000. Keuntungan tersebut diperoleh dari penjualan enam kotak yang bisa dihasilkan  dalam  satu  resep,  sehingga  keuntungan  per  unit  adalah sebesar Rp 28.000 : 6 = Rp 4.600
c. Keuntungan total
Keuntungan  total  dari  dua  kegiatan  pembuatan  manisan  dan  dodol papaya ini adalah sebesar Rp 16.000 + Rp 28.000 = Rp 44.000,-

## Simpulan
Dengan  adanya  kegiatan  pengabdian  ini,  masyarakat  akhirnya  mulai menyadari  betapa  pentingnya  memanfaatkan  bahan  baku  yang  berlimpah untuk diproduksi lebih lanjut untuk meningkatkan value added -nya sehingga akan membantu untuk meningkatkan pendapatan keluarga, sehingga secara makro  akan  dapat  meningkatkan  Indeks  Pembangunan  Manusia  (IPM) dengan program one village one product tersebut.
Lilis Yuliati, Siti Komariyah

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 1 Mei 2019

## Daftar Referensi
Harmazair Z, (2009). Menangkap Peluang Usaha. Jakarta: CV Dian Anugerah Prakarsa
Hisrich,  R.  D.,  Michael  P.Peter  dan  Dean  A.  Shepherd,  2008.  Kewirausahaan edisi 7. Jakarta: Salemba Empat
Kasmir, (2011). Kewirausahaan. (edisi revisi). Jakarta: Rajagrafindo Persada Lupiyodi,  Rambat,  1998.  Wawasan  Kewirausahaan.  Jakarta:  Lembaga Penerbit FE-UI
Meredith,  G.  Goffrey,  (1996).  Kewirausahaan:  Teori  dan  praktis.  Jakarta: Pustaka Binaman Pressindo
Nasution  H.A.  Bustanul  A.N  Mukhammad  S.,  (2001).  Membangun  Spirit
Entrepreneur Muda Indonesia. Jakarta: Gramedia. Nitisusastro,  Mulyadi. (2011). Kewirausahaan  dan Manajemen Usaha Kecil. Bandung, Penerbit Alfabeta.
Sabirin,  Atem,  (2016).  “Menilik  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM) Kesiapan Indonesia menghadapi Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)”. Jurnal Kewirausahaan dan Usaha Kecil Menengah Vol 1, No 2 (Oktober 2016)
Sedarmayanti.  (2009).  Sumber  Daya  Manusia  dan  Produktivitas  Kerja. Bandung:CV Mandar Maju.
Setyawan,  Didik  dan  Waluyo  Budi  Atmoko.  (2012).  “Green  Marketing: Memperkuat  Daya  Saing  Merek  Melalui  Green  Brand  Equity’,  Jurnal Bisnis  dan  Kewirausahaan  Vol.  4  No.1  April  2011  Fakultas  Ekonomi Universitas Setia Budi, Surakarta.
Siagian,    Sondang    P.    (2009).  Kiat    Meningkatkan    Produktivitas    Kerja. Jakarta: Rineka Cipta
Sitorus, Jonni. (2016). “Peningkatan SDM Pengrajin Ulos Batak Melalui Model Pendidikan Non-Formal Berbasis Kewirausahaan “, Jurnal Pengkajian KUKM Vol 10 No 1 (2016)
Suharyadi, Arissetyanto Nugroho, Purwanto dan Maman Fatorohman, 2007.
Kewirausahaan:  Membangun  Usaha  Sukses  Sejak  Usia  Dini.  Jakarta: Salemba Empat
Suryana.  (2014).  Kewirausahaan,  Kiat  dan  Proses  Menuju  Sukses  Edisi  4.
Jakarta:Penerbita Salemba Empat
Triharyanto, Eddy, Martina Andriani Susantingrum, dan Apriliana Kurniasari. (2016).  “Pendampingan  Pengembangan  Usaha  Pasta  Story  Dengan Pemanfaatan  Teknologi”,  Jurnal  Kewirausahaan  dan  Bisnis  No.18 Tahun X, Juni 2016
Wiratmo,  M.,  (1996).  Pengantar  Kewiraswastawan:  Kerangka  Dasar Memasuki Dunia Bisnis, Yogyakarta: BPFE