## ANALISIS ORGANOLEPTIK PADA PENGEMBANGAN OLAHAN PANGAN BERBASIS WORTEL DI KELOMPOK WANITA TANI DI DESA TEMANGGUNG KABUPATEN MAGELANG
ORGANOLEPTICAL ANALYSIS ON DEVELOPMENT OF VARIOUS FOOD PROCESSING PRODUCTS OF CARROT IN GROUPS OF WOMEN FARMERS IN TEMANGGUNG VILLAGE MAGELANG REGENCY
Alfina Handayani * dan Rosidah**
*Badan Perencanaan Pembangunan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Jawa Tengah ** Universitas Negeri Semarang
E-mail: alfinahandayani16@gmail.com Diterima: 18 September 2017, Direvisi: 27 Oktober 2017, Disetujui: 4 Desember 2017

## ABSTRAK
Desa Temanggung merupakan desa penghasil wortel, namun masih tinggi limbah wortel yang belum dimanfaatkan karena kurangnya pengetahuan dan teknologi yang dimiliki petani. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis olahan berbasis wortel yang memiliki sifat organoleptik yang disukai oleh panelis. Olahan pangan yang dibuat adalah mie, dodol, stik, minuman sari wortel dan tofi. Penelitian melibatkan 18 panelis tidak terlatih yang  merupakan anggota kelompok tani. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwadodol  wortel  merupakan  jenis  olahan  berbasis  wortel  yang  paling disukai oleh panelis, dengan skor warna 3,7, rasa 3,2, aroma 3,4, tekstur 3,1 dan secara keseluruhan memiliki  skor  3,4  dibanding  produk  olahan  lainnya  seperti  stik,  tofi,  minuman  instan  dan  m. Berdasarkan  uji  organoleptik  secara  umum  produk  yang  dibuat  tidak  berbeda  nyata  baik  warna, rasa, aroma dan tekstur. Perlu perbaikan olahan mie wortel terutama dari teksturnya agar lebih bisa diterima.

## Kata kunci: uji organoleptik, wortel, olahan pangan

## ABSTRACT
Temanggung Village is a carrot-producing village, meanwhile the number of carrots waste is still  high. This  condition  because  of  farmers  in  this  area  lack  of  knowledge  and  technology  to processing carrot. This study aims to determine the type of processed carrot-based which has the organoleptic properties favored by the panelists. Processed foodswere noodles, dodol, sticks, carrot juice and toffee. The study involved 18 untrained panelists who were members of the farmer group. The  results  showed  Dodol  is  a  type  of  processed  carrot-based  most  favored  by  panelists,  with  a color score of 3.7, flavors 3.2, aroma 3.4, texture 3.1 and overall has a score of 3.4 compared to other  processed  products  such  as  sticks,  tofi  ,  instant  drinks  and  noodles.Need  improvement  of carrot noodles especially from the texture to be more acceptable.
Key word: organoleptic test, carrot, food processing

## PENDAHULUAN
Wortel merupakan
salah satu komoditas  sayuran  penting  yang  banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia baik  dalam  bentuk  segar  maupun  diolah menjadi  aneka  olahan  pangan  (Rukmana, 1995).  Sejumlah  penelitian  menunjukkan penambahan  wortel  pada  olahan  pangan meningkatkan kandungan  gizi  pangan (Wibowo, et.al. 2014, Oktavia et.al. 2014) karena  wortel  mengandung  berbagai  jenis senyawa  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan seperti antioksidan, karotenoid dan berpengaruh  terhadap  kekebalan  tubuh, membantu  menurunkan  kadar  kolesterol, membantu mencegah resiko kanker, mencegah  konsptipasi  dan  masih  banyak lainnya  (Novary, 1997,  Rahayu  dan Sundari,  2007,  Rochimiwati et  al, 2011, Sirait et.al., 2016).  Kandungan  nutrisi wortel terutama karoten wortel lebih tinggi dibanding  jenis  sayuran  lainnya  (Gaman and  Sherington, 1992,  Rukmana,  1995, USDA, 2016). Selain itu, budidaya wortel juga relatif mudah sehingga banyak petani di daerah dataran tinggi membudidayakan- nya  (Indartiyah, 1993  Cahyono, 2002 Ashari, 2006).
Desa Temanggung Kecamatan Kaliangkrik  termasuk  salah  satu  daerah penghasil  wortel  di  Kabupaten  Magelang. Petani menjual hasil panen wortel umumnya  dalam  bentuk  segar  yang sebelumnya  dilakukan  sortasi.  Wortel dengan ukuran dan kualitas yang memenuhi  permintaan  pasar  dijual  segar, sementara sisanya  digunakan  antara  lain sebagai pakan ternak. Meskipun demikian, masih  tinggi  jumlah  wortel  sisa  sortasi yang  belum  tertangani  atau  terbuang kurang  lebih  1-2  kwintal  setiap  panen, padahal  kondisi  masih  bagus  dan  layak dikonsumsi.  Disisi  lain,  rendahnya  harga wortel  saat  panen  raya  yang  hanya berkisar  kurang  dari  Rp  1.500,-/kg sementara  di  luar  musim  itu  berkisar  Rp
2.500,-/kg  menyebabkan  petani  banyak menderita kerugian.
Melihat  kondisi  tersebut  maka  perlu inovasi  agar  wortel  yang  terbuang  dapat dimanfaatkan menjadi produk yang bermanfaat  dan  memiliki  nilai  tambah.
Petani di Desa Temanggung masih sangat terbatas  dalam  mengolah  wortel  karena kurangnya pengetahuan dan sarana prasarana  untuk  mengolah.  Untuk  itu petani  perlu  dibekali  pengetahuan  dan keterampilan  dalam  mengolah  wortel. Dalam  penelitian  ini  petani  dilatih  cara mengolah wortel menjadi berbagai produk olahan pangan, selanjutnya untuk
mengetahui  produk  mana  yang  lebih disukai maka dilakukan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah cara mengukur,  menilai  atau  menguji  mutu komoditas dengan menggunakan kepekaan alat  indera  manusia,  yaitu  mata,  hidung, mulut,  dan  ujung  jari  tangan.  Uji organoleptik  juga  disebut  pengukuran subjektif  karena  didasarkan  pada  respon subjektif  manusia  sebagai  alat  ukur (Soekarto, 1990). Uji organoleptik memiliki  beberapa  cara,  salah  satunya adalah  uji  hedonik  atau  uji  kesukaan, dalam  uji  ini  panelis  diminta  mengung- kapkan  tanggapan  pribadinya  tentang kesukaan  atau  ketidaksukaan,  sekaligus tingkatannya. Tingkat kesukaan itu disebut skala hedonik, misalnya amat sangat suka, sangat  suka,  suka,  agak  suka,  netral,  agak tidak  suka,  tidak  suka,  sangat  tidak  suka dan amat tidak suka (Rahayu, 1998).
Penelitian ini bertujuan untuk melakukan  analisis  organoleptik  berdasar- kan  kesukaan  pada  aneka  olahan  pangan berbahan  baku  wortel.  Jenis-jenis  olahan apa yang lebih prospektif untuk dikembangkan berdasarkan preferensi kelompok  dan  jenis  olahan  yang  masih perlu untuk ditingkatkan kualitasnya.
Analisis Organoleptik Pada Pengembangan Olahan Pangan Berbasis Wortel di Kelompok Wanita Tani di Desa Temanggung, Kabupaten Magelang- Alfina Handayani, Rosidah

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini adalah penelitian ekspe- rimen dengan jenis olahan berbasis wortel yang diujicobakan adalah mie, dodol, stik, minuman  sari  wortel  dan  tofi.  Penelitian dilaksanakan  pada  tahun  2015,  pengujian resep  di  Laboratorium  Jurusan  Tata  Boga UNNES  dengan  kelompok  sasaran  adalah Kelompok  Tani  Utama  di  Dusun  Butuh Desa  Temanggung  Kecamatan  Kaliang- krik Kabupaten Magelang.
Bahan  yang  digunakan antara  lain: wortel,  tepung beras ketan,  santan kelapa, gula  pasir, tepung  terigu,  tepung  tapioka, kaldu  ayam  telur,  minyak  sayur,  sagu, wortel,  bawang  putih,  telur  ayam,  baking powder,  garam,  kaldu  ayam  bubuk, minyak untuk menggoreng. Peralatan yang dibutuhkan  antara  lain cabinet  drying, penggiling dodol, seller, mesin penggiling biji-bijian  atau  mesin  penggiling  tepung, wajan, pengaduk, alat penggiling/ blender.
Pelaksanaan penelitian diawali dengan mengidentifikasi permasalahan dan poten- si  lokal  di  lokasi  penelitian.  Selanjutnya melakukan koordinasi dengan pihak terkait untuk menentukan kelompok sasaran.  Setelah  itu,  kelompok  sasaran diberikan diseminasi teknologi pengolahan pangan  dan  sarana  dan  prasarana  yang dibutuhkan  untuk  pengolahan  pangan. Tahapan penerapan teknologi yang diberikan:  1)  tahapan  persiapan  meliputi sortasi,  pengupasan  dan  pencucian,  2) tahapan  pengolahan  meliputi  kegiatan penggilingan, pencampuran dengan bahan- bahan  lain,  pemanasan,  3)  tahapan pengemasan.  Produk  olahan  selanjutnya dilakukan uji organoleptik.
Jenis data yang dikumpulkan meliputi data  primer,  meliputi  warna,  rasa,  aroma, dan  tekstur  dari  produk  olahan  pangan berbasis  wortel.  Terdapat  keterbatasan responden  dalam  penelitian  ini  dan  hasil uji  organoleptik  hanya  melibatkan  18 panelis  yang  merupakan  panel  tidak terlatih  tidak  tetap  yang  berasal  dari
anggota kelompok tani. Pemilihan anggotanya  lebih  mengutamakan  segi sosial, misalnya latar belakang pendidikan, asal  daerah,  dan  kelas  ekonomi  dalam masyarakat.  Panel  tak  terlatih  digunakan untuk menguji kesukaan (preference test).
Pengolahan  data  dilakukan  secara bertahap  mulai  dari  data  terkumpul dilapangan  sampai  siap  untuk  dianalisis. Terhadap  data  dari  hasil  pengumpulan dilapangan dilakukan pengeditan (editing), pengkodean  (coding)  dan  pemasukan  data ke dalam komputer (entry data).
Selanjutnya  pembersihan  data  (cleaning) dengan  cara  melihat  distribusi  dan frekuensi  setiap  peubah.  Data-data  yang diperoleh  dari  hasil  penelitian  ditabu- lasikan,  kemudian  dianalisis.  Pengolahan data  hedonik  dilakukan  dengan  pendeka- tan  uji one  way  anova dengan  uji  lanjut adalah Uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Coba Produk
Produk-produk  olahan  wortel  yang akan  didiseminasikan  kepada  kelompok tani  sebelumnya  diuji  cobakan  terlebih dahulu  di  Laboratorium  Jurusan  Boga UNNES.  Uji  coba  bertujuan  untuk mencari formulasi yang tepat. Dari kelima produk  yang  diuji  cobakan,  formulasi kedua  produk  yang  akan  diuji  cobakan berasal  dari  resep  standar  yang  sudah umum  digunakan.  Dari  resep  standar tersebut  kemudian  dilakukan  subtitusi bahan  baku  dengan  wortel.  Formulasi resep  diuji  sampai  menemukan  rasa  yang tepat  baru  kemudian  diujicobakan  kepada panelis  yang  merupakan  anggota  kelom- pok tani.

## Proses pembuatan olahan wortel
Olahan  pangan  berbasis  wortel  terdiri dari  lima  jenis,  yaitu:  mie,  dodol,  stik, nutrisari,  dan  tofi.  Sejauh  ini  anggota kelompok  Wanita  Tani  Utama  di  Desa Temanggung  belum pernah  melakukan
diversifikasi olahan wortel. Melalui kegiatan ini kelompok diberikan disemina- si  teknologi  pengolahan  dan  fasilitasi peralatan  teknologi  pengolahan,  harapan- nya  anggota  kelompok  dapat  lebih berkembang  dan  dapat  meningkatkan pendapatan rumah tangganya.

## Mie Wortel
Mi  adalah  produk  pangan  yang
terbuat  dari  terigu  dengan  atau  tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan, berbentuk khas mie (SNI, 1996). Mie yang dibuat  adalah  mie  basah,  mie  basah merupakan  jenis  mie  yang  mengalami proses perebusan   dan memiliki kadar air sebesar  35%  (Astawan,  2006). Berikut diagram  alur  pembuatan  mie  wortel ditampilkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Proses pembuatan mie wortel
Dodol Wortel Dodol merupakan suatu olahan pangan  yang dibuat dari campuran tepung ketan,  gula,  dan  santan  kelapa,  yang didihkan  sehingga  menjadi  kental  dan berminyak    tidak    lekat,  dan  jika  telah dingin  menjadi  padat,  lunak  dan  dapat
diiris.  Dodol  memiliki  warna  coklat,  rasa manis  dan  gurih  yang  khas.  Komponen utama    dodol  ialah  tepung  ketan,  sebagai pendukung  utama  tekstur  dodol  (Haryadi, 2008).  Berikut  alur  pembuatan  dodol wortel ditampilkan pada Gambar 2.
Tepung ditaruh dalam baskom plastik, Penuangan telur dan pengadukan
1 kg tepung terigu 1 butir telur 30 g garam halus Pencampuran telur dan garam hingga rata Pemotongan Pencampuran Penggilingan Perebusan ± 600 cc sari wortel (400 g wortel + 400 cc air ) Penirisan Mie wortel Penyaringan Sortasi Pengupasan Pencucian
Penggilingan
Analisis Organoleptik Pada Pengembangan Olahan Pangan Berbasis Wortel di Kelompok Wanita Tani di Desa Temanggung, Kabupaten Magelang- Alfina Handayani, Rosidah

## Gambar 2. Alur Pembuatan Dodol Wortel

## Stik Wortel
Stik  merupakan  salah  satu  jenis panganan  ringan  dengan  bahan  baku utama adalah tepung terigu dan telur. Pada perkembangannya  ditambahkan  bahan – bahan  lain  untuk  meningkatkan  citarasa. Makanan olahan seperti stik ini merupakan  salah  satu  jenis  makanan ringan  yang  cukup  banyak  digemari masyarakat.  Kesukaan  masyarakat  terha-
dap  stik  ini  menjadikannya    sebagai  salah satu  produk  olahan  makanan  ringan  yang menjanjikan untuk diproduksi. Saat ini ada dua  jenis  stik  yang  bayak  ditemui dipasaran  yaitu  stik  bawang  dan  stik  keju dan  juga  mulai  berkembang  stik  dengan memanfaatkan  bahan  lokal.  Berikut  alur pembuatan  stik  wortel  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Pengupasan Pencucian Penggilingan
Pemanasan Bubur wortel
Pencampuran bahan gula dan susu
750 gr wortel 150 cc air 400 gr gula pasir 50 gr susu Pengadukan sampai mengental Penambahan tepung yang telah dicairkan dengan santan 250 cc santan kental 400 gr gula pasir Pemanasan dan pengadukan hingga kalis, temperatur 80 oC dan waktu 3 jam Penuangan dalam nampan sampai
dingin dan bisa dikemas
Sortasi

## Gambar 3. Proses pembuatan stik wortel

## Minuman Sari Wortel Instan
Minuman instan saat ini sudah banyak variasinya,  selain  praktis  prospek  pasar masih  terbuka  luas.  Minuman  instan adalah  minuman  yang  dapat  langsung diminum  dengan  cara  diseduh  dengan  air matang,  baik  dingin  maupun  panas. Minuman  serbuk  instan  adalah  minuman
yang  berupa  serbuk  yang  terbuat  dari bahan  buah-buahan,  rempah-rempah,  biji- bijian  dan  daun  yang  dapat  langsung diminum  dengan  cara  diseduh  dengan  air matang baik dingin maupun panas. Proses pembuatan minuman sari wortel ditampilkan pada Gambar 4.
150 gr margarin 1 sdt garam halus I butir telur Penipisan adonan (2 mm, potong lebar 1/2 cm, panjang 8 cm) Pengadukan (diuleni sampai kempal) Penggilingan hingga kalis Penggorengan Penambahan telur dan garam
1 sdt garam halus
I butir telur
500 gr tepung terigu 250 gr tepung tapioka 150 gr keju
Pencampuran 350 cc bubur wortel (250 wortel dan 100 cc air) Sortasi Pengupasan Pencucian Penggilingan
Analisis Organoleptik Pada Pengembangan Olahan Pangan Berbasis Wortel di Kelompok Wanita Tani di Desa Temanggung, Kabupaten Magelang- Alfina Handayani, Rosidah
Gambar 4. Proses pembuatan minuman sari wortel instan
Hartomo dan Widiatmoko (1993) juga menyatakan  dengan  membuat  produk pangan  instan,  kendala  dan  masalah penyimpanan  serta  transport  juga  makin dipermudah.  Pada  minuman  instan  dalam kemasan  jumlah  air  dikurangi  sehingga mutu  produk  lebih  terjaga  dan  tidak mudah kotor serta terjangkit bibit penyakit.  Produk  pangan  tersebut  juga mudah  ditangani  dan  praktis  dalam penyajiannya. Dalam pembuatan minuman instan  ini,  ada  beberapa  faktor  yang mempengaruhi  antara  lain  pemilihan bahan,  pemasakan,  dan  pengkristalan. Gula  pasir  dalam  pembuatan  minuman instan berpengaruh sebagai bahan pengkristal selain berfungsi sebagai pemanis.

## Tofi Wortel
Toffi  merupakan  permen  lunak atau  disebut toffee (tofi)  wortel,  menurut Koswara  (2009),  pada  prinsipnya toffee dibuat  sama  dengan  karamel  yaitu  dari gula pasir, sirup  glukosa, susu, lemak dan kemudian dilakukan pemekatan campuran. Perbedaan  antara  karamel  dan toffe terletak  pada  kadar  air  (karamel  lebih tinggi kadar airnya) dan kandungan lemak (karamel  lebih  tinggi  kadar  lemaknya), karamel  sendiri  merupakan  jenis  permen non  kristal  yang  lunak  (chewy  candies), dibuat  dari  gula,  sirup  jagung,  mentega dan  krim  atau  susu  evaporasi.  Bahan- bahan  tersebut  dipanaskan  sampai  suhu 118 – 121 o C  dimana  campuran  akan membentuk  bola  yang  agak  keras  jika ditempatkan  dalam  air  dingin.  Kadar  air karamel  sekitar  8 – 22  persen.  Pada Gambar  5  ditampilkan  proses  pembuatan pembuatan tofi wortel. - 1 liter sari wortel - 2,25 kg gula pasir
- asam sitrat 30 g asam sitrat Sortasi Pemanasan Penambahan gula Pengkristalan Penghalusan Pendingin an Pemotongan Pencucian Penghalusan 750 g wortel + 600 cc air Pengupasan Pengemasan Pengadukan

## Gambar 5. Alur Pembuatan Tofi Wortel

## Organoleptik Hedonik
Uji  Organoleptik  dilakukan  untuk mengetahui  kualitas  suatu  bahan  pangan. Faktor  yang  mempengaruhi  daya  terima terhadap
suatu makanan adalah
rangsangan cita rasa yang meliputi tekstur, aroma,  rasa  dan  warna.  Hasil  uji organoleptik  oleh  18  panelis  tidak  terlatih menunjukkan  hasil  seperti  disajikan  pada
Tabel 1 dan Tabel 2 dibawah ini :
Tabel 1. Penerimaan panelis terhadap warna dan rasa
Jenis sampel Warna Rasa 1 2 3 4 Total 1 2 3 4 total A N 5 12 1 0 18
4 12 2 0 18 % 27,8 66,7 5,56 0 100 22,2 66,7 11,1 0 100 B N 13 5 0 0
18 6 10 2 0 18 % 72,2 27,8 0 0 100 33,3 55,6 11,1 0 100 C N 8 6 4 0 18 10 7 1 0 18 % 44,4 33,3 22,2 0 100 55,6 38,9 5,56 0 100 D N 3 6 8 1 18 6 12 0 0 18 % 16,7 33,3 44,4 5,56 100 33,3 66,7 0 0 100 E N 8 10 0 0 18 8 10 0 0 18 % 44,4 55,6 0 0 100 44,4 55,6 0 0 100
Keterangan: 1=Sangat Suka, 2= Suka, 3=Kurang Suka, 4=Tidak Suka,
A= Mie, B= Dodol, C= Stik, D= Sari Wortel, E= Tofi
115 g wortel 100 cc air Pengupasan Pemotonga n Penambahan gula dan margarin Pemanasan sampai mengental 750 kg gula pasir 100 g margarin 30 g asam sitrat Sortasi Pencucian Penghalusa n Pemanasan dengan api kecil Pengadukan hingga kalis Penurunan suhu sampai hangat
Pengemasan
Penambahan susu skim - 200 g susu skim - 100 cc air Pencairan Bubur Wortel Pembentukan
Analisis Organoleptik Pada Pengembangan Olahan Pangan Berbasis Wortel di Kelompok Wanita Tani di Desa Temanggung, Kabupaten Magelang- Alfina Handayani, Rosidah
Tabel 2. Penerimaan panelis terhadap aroma dan tekstur
Jenis sampel aroma Tekstur 1 2 3 4 total 1 2 3 4 total A N 5 8 5 0 18 1 4 11 2 18 % 27,8 44,4 27,8 0 100 5,56 22,2 61,1 11,1 100 B N 8 9 1 0 18 5 10 3 0 18 % 44,4 50 5,56 0 100 27,8 55,6 16,7 0 100 C N 8 8 2 0 18 5 10 3 0 18 % 44,4 44,4 11,1 0 100 27,8 55,6 16,7 0 100 D N 3 10 5 0 18 5 10 3 0 18 % 16,7 55,6 27,8 0 100 27,8 55,6 16,7 0 100 E N 2 13 3 0 18 4 12 2 0 18 % 11,1 72,2 16,7 0 100 22,2 66,7 11,1 0 100 Keterangan: 1=Sangat Suka, 2= Suka, 3=Kurang Suka, 4=Tidak Suka, A= Mie, B= Dodol, C= Stik, D= Minuman Sari Wortel, E= Tofi Dilihat  dari  warnanya,  olahan  dodol wortel  sangat  disukai  oleh  panelis.  Tanpa pewarna tambahan, dodol wortel
menampilkan warna oranye yang menarik.
Selanjutnya  mie  dan  stik  juga  cukup disukai dengan tambahan wortel memberikan  warna  oranye  cerah  berbeda dengan stik dan mie yang banyak dijumpai dipasaran.  Sementara  olahan  lainnya (minuman instan dan tofi) kurang menarik/kuning  pucat,  untuk  olah  tofi warna  coklat  gelap.  Dari  sisi  rasa  semua
olahan  rata-rata  disukai  oleh  panelis, demikian  pula  untuk  aroma  kecuali  mie dan minuman instan masing-masing 27 % panelis  tidak  menyukai.  Sementara  untuk tekstur,  61  %  panelis  tidak  suka  dengan mie  wortel  karena  teksturnya  yang  terlalu lembek atau mudah patah saat diolah.
Pengolahan  data  hedonik  dilakukan dengan  pendekatan  uji one  way  anova dengan uji lanjut adalah Uji Duncan. Pada tabel  3  disajikan  statistik  hasil  uji  anova hedonik secara rinci :
Tabel 3. Rerata Skor penilaian panelis secara hedonik
Keterangan: Tidak berbeda nyata menurut uji DNMRT pada taraf 5 %

## SIMPULAN
Dodol  wortel  merupakan  jenis  olahan berbasis  wortel  yang  paling  disukai  oleh panelis,  dengan  skor  warna  3,7,  rasa  3,2, aroma  3,4,  tekstur  3,1  dan  secara
keseluruhan  memiliki  skor  3,4  dibanding produk  olahan  stik,  tofi,  minuman  instan dan mie. Jenis Olahan Warna Rasa Aroma Tekstur Keseluruhan Mie 4 3,1 2,9 2,2 3,1 Dodol 3,7 3,2 3,4 3,1 3,4 Stik 3,3 3,5 3,5 3,3 3,3 Minuman Instan 2,7 3,3 3,2 3 3,0 Tofi 3,4 3,5 3 3,3 3,3

## SARAN
Perlu perbaikan  olahan  mie  wortel terutama  dari  teksturnya  agar  lebih  bisa diterima.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penelitian  ini  merupakan  bagian  dari
kegiatan  pengembangan  Badan  Penelitian dan Pengembangan Provinsi Jawa Tengah yang  bersumber  dari  dana  DBHCT  tahun 2015.  Untuk  itu  penulis  mengucapkan terimaksih  kepada  Balitbang  Jateng  dan semua pihak yang terlibat.
Analisis Organoleptik Pada Pengembangan Olahan Pangan Berbasis Wortel di Kelompok Wanita Tani di Desa Temanggung, Kabupaten Magelang- Alfina Handayani, Rosidah

## DAFTAR PUSTAKA
Ashari,  S.,  2006.  Holtikultura:  Aspek Budidaya.  Edisi  Kedua.  Penerbit
Universitas Indonesia (UI Press). Astawan,  M.  2006.  Membuat  Mie  dan Bihun. Penebar Swadaya. Bogor.72 hlm Cahyono,  B.  2002.  Wortel  Teknik  Budi Daya Analisis Usah Tani. Kanisius, Yogyakarta. Gaman  PM  dan  K.B.  Sherrington,1992. Ilmu Pangan,  Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi, Murdijati  G,  et  al,  penerjemah. Yogyakarta:  Penerbit  Gajah  Mada University Press. Terjemahan dari: The Science of Food, An
Introduction  to  Food  Science,
Nutrition and Microbiology. Haryadi,  2008.  Teknologi  Pengolahan Beras.  Gadjah  Mada  University Press. Yogyakarta. Hartomo, A.J. dan M.C.Widyatmoko,1993. Emulsi dan  Pangan  Instan  Ber-Lesitin, Cetakan I. Andi Offset. Yogyakarta. Indartiyah, N.,1993.Pedoman Praktis
Bercocok  Tanam  Sayuran  Sumber Vitamin A. Mahkota. Jakarta. Nuansa,  A.,  2008.  Wortel.  Diakses http://www.scribd.com/doc/705448 87/wortel  #tanggal  22  Februari 2012 Oktavia  A.,  C.  Anam  dan  E.  Widowati, 2014. Pengaruh Perlakuan Penambahan  Ekstrak  Dan  Puree Wortel  (Daucus  Carota L.)  Pada Teknologi  Produksi  Chili  Cream Cheese:  Kajian  Rendemen,  Ph, Lemak, Betakaroten, Aktivitas
Antioksidan  Dan  Sensori.  Jurnal Teknologi  Hasil  Pertanian,  Vol. VII, No. 2, Agustus 2014: 76-85. Rahayu,  S.D.  dan  S.Sundari,  2007.  Efek Antelmintik Perasan Wortel (Daucus carota) terhadap
Ascaridia  galli.  Mutiara  Medika Edisi Khusus Vol. 7 No.1: 40 - 44,
April 2007. Rahayu,WP.,  1998.  Penuntun  Praktikum Penilaian  Organoleptik.  Jurusan Teknologi Pangan danGizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Rochimiwati, S.N., L.Fanny, T.D. Kartini, B.  Sirajuddin  dan  Sukmawati,
2011.  Pembuatan  Aneka  Jajanan Pasar  Dengan  Substitusi  Tepung
Wortel Untuk Anak Baduta. Jurusan  Gizi  Politeknik  Kesehatan Kemenkes  Makassar.Media  Gizi Pangan, Vol. XI, Edisi 1, Januari – Juni 2011.
Rukmana,  R.,  1995. Bertanam  Wortel.
Kanisius. Yogyakarta
Sirait,  A.Y.  N.  C.  Pelealu,  dan  P.  V.Y. Yam  Lean,  2016.  Uji  Daya Antibakteri  Ekstrak  Etanol  Umbi Wortel    (Daucus  carota L.)
terhadap Staphylococcus  Aureus dan Escherichia  Coli Secara In
Vitro.  Pharmacon  Jurnal  Ilmiah Farmasi – Unsrat  Vol.  5  No.  4 November 2016 Issn 2302 – 2493:
145-154
Soekarto,  1990.Penilaian  Organoleptik
Untuk  Industri  Pangan  dan  Hasil
Pertanian. Jakarta: Bhatara Aksara USDA, 2016. Full Report (All Nutrients): 11124, Carrots, raw. https://ndb.nal.usda.gov /ndb/ foods/show/2901?n1=%7BQv%3D 1%7D&fgcd. Diakses  Nopember 2017. Wibowo, H., F. Hamzah, dan V. S. Johan, 2014. Pemanfaatan Wortel (Daucus carota L.) Dalam Meningkatkan Mutu Nugget
Tempe  [Utilization  of  Carrot (Daucus  carota L.) To  Improve
The  Quality  Tempeh  Nugget ].” Jurnal  SAGU,  September  2014 Vol. 13 No. 2 : 27-34