## ANALISIS TINGKAT KEUNTUNGAN DAN TITIK  IMPAS USAHA PEMBUATAN IKAN LAIS SALAI DI DESA TANAH ABANG KECAMATAN BATANG HARI LEKO KABUPATEN MUSI BANYUASIN
Reshi Wahyuni 1,a , Fitra Mulia Jaya 2 , dan Nurlaili F. Gultom 3
1,3 ) Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Sriwigama,
2) Fakultas Perikanan Universitas PGRI Palembang Jl. Demang IV-Demang Lebar Daun Lorok Pakjo Palembang Sumatera Selatan Tel/Faks: +62711374146/Hp. 082177807889 Email : reshiwahyuni@yahoo.co.id

## Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalah : 1) Mendeskripsikan teknik pengolahan ikan lais salai 2).Menganalisis tingkat keuntungan usaha pengolahan ikan lais salai. 3) Menganalisis titik impas usaha pengolahan ikan lais  salai  di  Desa  Tanah  Abang  Kecamatan  Batanghari  Leko  Kabupaten  Musi  Banyuasin.  Penelitian  ini dilaksanakan di Desa Tanah Abang Kecamatan Batanghari Leko KabupatenMusi Banyuasin.Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September sampai Oktober 2017. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah  metode  studi  kasus,  dengan  meneliti  secara  mendalam  pengrajin  ikan  lais  salai  sebagai  satuan kasus.Metode penarikan contoh dalam penelitian ini adalah metode sensus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  rata-rata  pendapatan  usaha  pengolahan  ikan  salai  per  periode  adalah  sebesar    Rp.  6.367.740 dengan RC ratio sebesar 2,06. RC ratio pada usaha pengolahan ikan lais salai mempunyai nilai yang lebih besar dari satu. Hal ini berarti bahwa usaha pengolahan ikan lais salai menguntungkan. Usaha pengolahan ikan  lais  salai  mengalami  break  even  point  atau  berada  pada  titik  impas  yaitu  tidak  mendapatkan keuntungan  dan  tidak  menderita  kerugian  jika  penerimaan  yang  diperoleh  sebesar  Rp.  1.013.269,23 / periode produksi, produksi 6,34 kg /periode produksiatau harga jual sebesar  Rp. 72.721,60 /kg.
Kata Kunci :  Ikan Lais, Salai, Tingkat keuntungan, Titik impas

## I. PENDAHULUAN
Sektor  perikanan  sebagai  salah  satu pendukung  sektor  ekonomi  memiliki  peran dalam  pembangunan  ekonomi  nasional,  yaitu memberikan  nilai  tambah  dan  mempunyai  nilai strategis,  serta  dapat  memberikan  manfaat finansial  maupun  ekonomi,  khususnya  dalam penyediaan  pangan  protein,  perolehan  devisa, dan  penyediaan  lapangan  kerja.  Menurut Khairuman dan Amri (2011), produksi perikanan Indonesia tahun 2010 mencapai 10,83 juta  ton  atau  naik  10,29  persen  dibandingkan dengan  tahun  2009  sebanyak  9,82  juta  ton. Sampai  tahun  2014  produksi  ikan  ditargetkan mencapai  22,39  juta  ton  dan  sekitar  16,89  juta ton  di  antaranya  merupakan  hasil  budidaya. Target ini juga sejalan dengan terus meningkatnya  tingkat  konsumsi  masyarakat Indonesia terhadap ikan.
Pemanfaatan sumberdaya ikan tidak akan menghasilkan manfaat serta nilaiekonomis yang tinggi  apabila  tidak  diikuti  dengan  kegiatan usaha  pengolahan  dan  pemasaran  yang  baik. Untuk  mendorong  terciptanya  peningkatan pemanfaatan sumberdaya ikan yang optimal dan sekaligus  memberikan  nilai  ekonomis  yang tinggi,  perlu  dilakukan  kegiatan  pengolahan produk  hasil  perikanan  yang  berkelanjutan. Pengembangan  pengolahan  ikan  ini  diharapkan mampu  meningkatkan  nilai  tambah  (value added) dan menciptakan variasi (ragam) produk sehingga  segmen  pasar  lebih  luas  serta  mampu menyerap  tenaga  kerja.  Proses  pengolahan  ikan dapat  dilakukan  dengan  berbagai  cara  seperti: penggaraman, pengeringan, pemindangan, pengasapan, fermentasi, pengolahandengan suhu  rendah,  pengolahan  dengan  suhu  tinggi dan  pengolahan  hasil  sampingan  (Adawyah 2007).
Pengolahan  ikan  dengan  berbagai  cara dan rasa akan menyebabkan orang tertarik untuk mengkonsumsi  ikan  lebih  banyak.  Menurut Adawyah  (2007),  ikan  asap  merupakan  cara pengawetan  ikan  dengan  menggunakan  asap yang  berasal  dari  pembakaran  kayu  atau  bahan organik  lainnya.  Ikan  asap  juga  bisa  jadi komoditas  bisnis  yang  cukup  menjanjikan apabila  diolah  dan  dibumbui  dengan  cita  rasa yang baik. Pengasapan ini merupakan kombinasi  dari  penggaraman,  pemanasan  dan pembubuhan  zat-zat  kimia  yang  berasal  dari asap,  yaitu  senyawa  aldehid,  fenol  dan  asam- asam  yang  bertujuan  untuk  membunuh  bakteri, merusak  aktifitas  enzim,  mengurangi  kadar  air dan  menyerap  berbagai  senyawa  kimia  yang berasal  dariasap.  Selain  itu,  pengasapan  juga
dapat  memberi  rasa  lezat  dan  aroma  yang  khas (Moeljanto, 1992).
Sebagian  besar  penduduk  Desa  Tanah Abang  Kecamatan  Batanghari  Leko  Kabupaten Musi  Banyuasin  bermata  pencaharian  sebagai petani  karet  dan  nelayan.  Namun  karena turunnya  harga  karet  membuat  sebagian penduduk mencari alternatif tambahan pendapatan  untuk  memenuhi  kebutuhan  hidup keluarganya.    Salah  satu  usaha  yang  dilakukan adalah  pengolahan  ikan  lais  salai  yang  bahan bakunya  berasal  dari  perairan  di  daerah tersebut.Oleh  karena  itu  yang  menarik  untuk diketahui  pada  penelitian  ini  adalah  teknik pengolahan,  tingkat  keuntungan  dan  titik  impas usaha pengolahan ikan lais  salai di Desa Tanah Abang  Kecamatan  Batanghari  Leko  Kabupaten Musi Banyuasin.

## II. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa Tanah  Abang  Kecamatan  Batanghari  Leko Kabupaten  Musi  Banyuasin.  Penelitian  ini dilaksanakan  pada  bulan  September  sampai Oktober  2017.  Penentuan  lokasi  dilakukan dengan sengaja ( Purposive ) dengan pertimbangan  bahwa  daerah  ini  terdapat pengrajin  ikan  lais  salai.  Metode  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode studi  kasus,  dengan  meneliti  secara  mendalam pengrajin  ikan  lais  salai  sebagai  satuan kasus.Data  yang  dikumpulkan  terdiri  dari  data primer dan data skunder. Data primer dilakukan melalui  wawancara  langsung  dengan  petani contoh  menggunakan  kuisioner  yang  telah disiapkan  terlebih  dahulu,  sedangkan  data sekunder diperoleh dari intansi terkait yang ada di  Desa  Tanah  Abang  Kecamatan  Batanghari Leko  Kabupaten  Musi  Banyuasin  dan  literatur yang berhubungan dengan penelitian ini.
Metode penarikan contoh dalam penelitian  ini  adalah  metode  sensus  yaitu dengan mengambil keseluruhan populasi pengrajin ikan lais salai yang ada di Desa Tanah Abang  Kecamatan  Batanghari  Leko  Kabupaten Musi Banyuasin. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan data  sekunder.Data primer dikumpulkan  melalui  wawancara  langsung dengan  petani  contoh  disertai  dengan  daftar pertanyaan  yang  telah  dipersiapkan  terlebih dahulu.  Data  primer  yang  dikumpulkan  antara lain  :  identitas  petani  dan  keluarganya,  jumlah kolam, tenaga  kerja yang  mengelola  usaha ikan lais  salai,  biaya-biaya  yang  dikeluarkan  untuk proses  produksi,  penerimaan  dan  pendapatan usaha  pengolahan  ikan  lais  salai.  Sedangkan data  sekunder  didapat  dari  dinas  atau  instansi-
instansi  atau  badan  yang  berkaitan  de.ngan penelitian ini.
Data  yang  diperoleh  dari  lapangan terlebih  dahulu  diolah  secara  tabulasi,  lalu dianalisis  kemudian  dibahas  secara  deskriptif. Untuk  permasalahan  pertama  diselesaikan dengan  menggunakan  perhitungan  sebagai berikut  :
Pn =  Pr x Hj Bp =  Bt + Bv Pd =  Pn – Bp Keterangan : Pn =  Penerimaan (Rp/kg) Pr =  Produksi (Kg/mp) Hj =  Harga Jual (Rp/kg)
Bp  =  Biaya Produksi (Rp/mp)
Bt =  Biaya Tetap (Rp/mp) Bv  =  Biaya Variabel (Rp/mp)
Pd =  Pendapatan (Rp/mp)
Kemudian  untuk  menganalisis  tingkat keuntunganusaha  tersebut  dinyatakan  melalui RC  ratio  (Revenue  cost)  atau  dikenal  sebagai perbandingan  antara  penerimaan  usahatani dengan  total  biaya  produksi  yang  dapat  diukur dari  :
RC ratio =       Penerimaan Biaya Produksi Dimana  :
Jika  RC  ratio  >  1,  maka  usahatani  dinyatakan menguntungkan
Jika  RC  ratio  =  1,  maka  usahatani  dinyatakan tidak untung dan tidak rugi
Jika  RC  ratio  <  1,  maka  usahatani  dinyatakan tidak menguntungkan Analisis yang
digunakan untuk menjawab  tujuab  kedua  adalah  analisis  titik impas  ( Break  Even  Point )  usaha  pengolahan ikan lais salai. Menurut Suratiyah (2015) selama proses  produksi  atau  secara  metematis  dapat dirumuskan sebagai berikut:
1. BEP Penerimaan =           Btp 1   -    Bv Py.Hy
2. BEP Produksi (kg) =            Btp Hy   -  Bvr 3. BEP Harga (Rp/kg) =              Bp. tot
Py
Dimana : Btp = Biaya tetap (Rp/kg/pp) Bv = Biaya variabel (Rp/kg/pp) Py = Produksiikan lais salai (Kg) Hy
= Harga ikan lais salai (Rp/kg)
Bvr
= Biaya variabel rata-rata Bp.tot  = Biaya produksi total

## III.   HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Sejarah  Berdirinya  Usaha  Pembuatan Ikan Lais Salai
Usaha pembuatan ikan lais  salai di Desa
Tanah Abang telah lama dilakukan namun pada saat  itu  pembuatan  ikan  salai  hanya  untuk memenuhi  kebutuhan  rumah  tangga  saja.  Pada tahun  2000  masyarakat  mulai  mengembangkan usaha  pembuatan  ikan  salai  secara  komersiil. Ide  usaha  dimulai  dengan  studi  banding kegiatan  usaha  pembuatan  ikan  salai  ditempat lain,  lalu  kemudian  mereka  mencobanya.  Dari hasil  uji  coba  ini,  ternyata  mereka  berhasil  dan menjadikan usaha ini sebagai salah satu sumber penghasilan.  Saat  ini  terdapat  enam  orang pengrajin di Desa Tanah Abang.
Tempat penyalaian atau tempat pengasapan  ikan  salai  berdampingan  atau berdekatan  dengan  rumah  pengrajin.  Dalam  hal permodalan,  pengrajin  mengeluarkan  modal sendiri dan tenaga kerja yang digunakan adalah tenaga  kerja  dalam  keluarga  ataupun  tenaga kerja  harian.  Bahan  baku  ikan  tersebut  berasal dari  hasil  tangkapan  sendiri  di  sungai  maupun membeli  dari  para  nelayan  ataupun  pedagang yang menjual ikan. Proses pembuatan ikan salai ini  masih  bersifat  tradisional  yaitu  dengan menggunakan drum sebagai tungku pengasapan dan  bahan  bakar  yang  digunakan  adalah  kayu karet.  Dalam  satu  minggu  pengrajin  melakukan dua sampai tiga kali kegiatan produksi.
2. Karakteristik Pengrajin Ikan Lais Salai Karakteristik  pengrajin  merupakan  ciri khas  yang  melekat  pada  diri  pengrajin    yang berhubungan  dengan  berbagai  aspek  kehidupan sosial  dan  lingkungan  mereka.  Pada  penelitian ini,  karakteristik  petani  yang  diamati  meliputi umur,  tingkat  pendidikan  formal,  dan  jumlah anggota rumah tangga
a. Umur
Umur  merupakan  salah  satu  faktor  yang penting  bagi  pengrajin  untuk  melakukan kegiatan  usahanya.    Pengrajin  yang  memiliki umur  relatif  muda  mempunyai  tenaga  yang lebih  kuat  untuk  melakukan  kegiatan  usahanya, sedangkan pengrajin yang memiliki umur relatif tua  cenderung  lebih  lemah  melakukan  kegiatan usahanya . Karakteristik  pengrajin  berdasarkan umur dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Tingkat Umur Pengrajin No Umur Jumlah (orang) Persentase (%) 1. 2. 3. 4. 21-30 31-40 41-50 51-60 2 1 1 2 33,33 16,67 16,67 33,33 Jumlah 6 100
Salah  satu  indikator  dalam  menentukan produktivitas
kerja dalam melakukan pengembangan  usaha  adalah  tingkat  umur, dimana  umur  petani  yang  berusia  relatif  muda lebih  kuat  bekerja,  cekatan,  mudah  menerima inovasi  baru,  tanggap  terhadap  lingkungan sekitar  bila  dibandingkan  tenaga  kerja  yang sudah  memiliki  usia  yang  relatif  tua  sering menolak  inovasi  baru  (Soekartawi,  2001). Berdasarkan  tabel  1  di  atas  dapat  dilihat bahwatingkat umur petani cukup beragam yaitu berkisar  antara  21-30  tahun  sampai  51-60 tahun.Penyebarannya merata yaitu untuk kisaran  21-30  tahun  dan  51-60  tahun  sebanyak 33,33  %  sedangkan  kisaran    31-40  tahun  dan 41-50 tahun sebanyak 16,67 %.
b. Pendidikan
Tingkat pendidikan menjadi faktor
penting  terhadap  pengelolaan  usaha  ikan  lais salai. Pengrajin yang memiliki tingkat pendidikan  tinggi  biasanya  memiliki  wawasan pengetahuan yang luas mengenai usaha dibandingkan  pengrajin  yang  memilliki  tingkat pendidikan rendah. Tingkat pendidikan pengrajin dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Tingkat Pendidikan Petani
No Umur Jumlah (orang) Persentase 1. 2. 3. SD SMP SMA 2 3 1 33,33 50 16,67 Jumlah 6 100
Berdasarkan  tabel  2  tingkat  pendidikan petani  di  wilayah  penelitian  sangat  beragam. Tingkat  pendidikan  SMP  merupakan  tingkat pendidikan  petani  yang  tertinggi,  yaitu  sebesar 50  %,  sedangkan  tingkat  pendidikan  SMA merupakan  tingkat  pendidikan  petani  terendah, yaitu hanya sebanyak 16,67%.
c. Jumlah Anggota Keluarga
Jumlah  anggota  keluarga  merupakan karakter  yang  menunjukkan  banyaknya  jumlah anggota  yang  masih  menjadi beban tanggungan kepala  keluarga.  Selain  itu  pengrajin  yang mempunyai jumlah anggota keluarga yang besar merupakan sumber tenaga kerja yang besar bagi kegiatan  usahanya  sehingga  pengrajin  dapat mengurangi  kebutuhan  tenaga  kerja  dari  luar keluarga  untuk  mengelola  kegiatan  usahanya. Karakteristik  pengrajin  berdasarkan  jumlah anggota keluarga dapat dilihat pada Tabel 3 . Tabel 3. Jumlah Anggota Keluarga Pengrajin No Umur Jumlah (orang)  Persentase
1. 2. 3. 4. 2 3 4 5 2 1 2 1 33,33 16,67 33,33 16,67 Jumlah 6 100
Berdasarkan  tabel  3  jumlah  anggota keluarga  pengrajin  beragam.  Jumlah  anggota keluarga  pengrajin  yang  tertinggi  adalah berjumlah  2  dan  4orang  yaitu  masing-masing sebesar  33,33  %,  sedangkan  jumlah  terendah anggota  keluarga  petani  adalah  3  dan  5  orang atau sebesar 16,67 %.
3. Teknik Pengolahan Ikan Lais Salai
Proses  pembuatan  ikan  segar    menjadi ikan  salai  di  Desa  Tanah  Abang  dilakukan secara tradisional dengan menggunakan metode pengasapan panas langsung, yaitu menggunakan asap  dari  kayu  bakar  sebagai  sumber  panas. Kayu  bakar  yang  digunakan  pengolah  di  desa ini  adalah  jenis  kayu  keras  yang  ada  disekitar Desa  Tanah  Abang,  seperti  kayu  pelangas,  dan kayu  batang  karet.  Kayu  bakar  didapatkan dengan cara mengambil kayu batang karet yang sudah mati di kebun karet milik sendiri ataupun dari  para  pengumpul  kayu  bakar  dengan  harga beli Rp 50.000,00 per keranjang. Adapun proses pembuatan  ikan  salai  yang  dilakukan  yaitu terdiri  dari  persiapan  bahan,  pengeringan, pengasapan dan pengemasan
a. Persiapan Bahan
Ikan  mentah  yang  akan  disalai  terlebih dahulu  dilakukan  penyiangan  dan  pencucian, kemudian  ikan  disortir  menurut  ukurannya. Selanjutnya  ikan  ditimbang  untuk  mengetahui berapa banyak ikan  yang akan di salai tersebut. Setelah  dicuci  kemudian  dimasukkan  ke  dalam baskom  dan  dilakukan  penggaraman  dan selanjutnya ikan ditiriskan dengan cara diletakkan  di  atas  para  -  para  (kawat pemanggang).
b. Pengeringan
Proses  pengeringan  dilakukan  setelah ikan  digarami.  Ikan  yang  sudah  digarami diletakkan  di  atas  para  -  para  atau  ditempat pengasapan  yang  panas.   Dengan  pemanasan ini,  air  dalam  daging  ikan  terutama  lapisan permukaannya  akan  menguap  sehingga  ikan menjadi  kering  dan  semakin  awet.  Proses pengeringan yang terjadi memungkinkan lapisan permukaan daging menyerap asap, yang terdiri  dari  partikel  -  partikel  sangat  halus. Selama proses pengeringan dilakukan persiapan untuk penyalaian.
c. Proses Pengasapan Ikan Salai Sebelum  penyalaian  ikan  dilakukan, terlebih  dahulu  hidupkan  api  pada  kayu  bakar dengan  cara  menyiram  kayu  bakar  dengan minyak  tanah,  lalu  disulut  dengan  api.  Biarkan dulu  api  menyala  sampai  keadaan  nyala  api stabil  (api  sudah  kecil),  baru  ikan  -  ikan  diatas salayan  ditaruh  diatas  tempat  pengasapan  atau penyalaian  dan  ditutup  dengan  seng  agar  asap kayu  tidak  menyebar  dan  meresap  dikulit  ikan.
Selama  proses  penyalaian  berlangsung,  ikan  - ikan  dibolak  balik  agar  panas  dan  asap  merata pada  kedua  sisi  ikan  sampai  kering.  Lama proses  pengasapan  berlangsung  kurang  lebih  3- 4  jam  atau  sampai  ikan  sudah  berwarna  kuning atau coklat keemasan. Setelah itu api dipadamkan  dan  ikan  -  ikan  dibiarkan  sampai dingin.
d. Pengemasan ( Packaging ) Produk Ikan -  ikan hasil penyalaikan selanjutnya diangkat  dari  penyalaian,  lalu  kemudian dikemas  dan  siap  dipasarkan.  Ikan  -  ikan  hasil penyalaian  masih  dikemas  secara  sederhana dalam  kardus.  Pemasaran  ikan  salai  dilakukan baik di dalam Desa Tanah Abang maupun dijual ke pedagang pengumpul di pasar Sekayu.

## 4. Analisis  Tingkat  Keuntungan  Usaha Pengolahan Ikan Lais Salai
Untuk  menganalisis berapa besar tingkat
keuntungan yang diperoleh dari usaha pembuatan  ikan  salai  maka  perlu  dihitung terlebih  dahulu  biaya  -  biaya  yang  harus dikeluarkan  yang  terdiri  dari  biaya  tetap  dan biaya  variabel.  Biaya  tetap  merupakan  biaya yang sifatnya tetap dan tidak tergantung dengan jumlah  produksi  dan  mengalami  penyusutan nilai  tiap  periode  produksi.  Biaya  variabel merupakan  biaya  yang  sifat  berubah  dengan berubahnya produksi yang dihasilkan.
Perhitungan  periode  produksi  dalam  penelitian ini dihitung selama satu bulan. Adapun rata-rata biaya tetap dan biaya variabel yang dikeluarkan dalam  pengolahan  ikan  lais  salai  di  daerah penelitian adalah sebagai berikut  :
a. Biaya tetap
Biaya  tetap  yang  dikeluarkan  oleh pengrajin  dalam  pengolahan  ikan  lais  salai terdiri  dari  biaya  penyusutan  drum,  baslom, pisau,  kawat  pemanggang  dan  timbangan. Rincian  rata-rata  biaya  penyusutan  alat  dapat dilihat pada Tabel 4 Tabel  4. Biaya  Penyusutan  Alat  Usaha Pengolahan Ikan Lais Salai No Uraian B.peny. alat (Rp/periode) Persentase (%) 1. Drum 300.000 55,94 2. Baskom 112.520 20,98 3. Pisau 26.240 4,89 4. Kawat pemanggang 67.500 12,59 5. Timbangan 30.000 5,60 Jumlah 536.260 100
Berdasarkan  tabel  4,  rata  -  rata  biaya penyusutan  alat  yang  dikeluarkan  pengrajin dalam  usaha  pengolahan  ikan  salai  adalah
sebesar  Rp.  536.260  untuk  penyusutan  drum sebesar Rp 300.000, baskom sebesar Rp  112.520,  pisau  sebesar  Rp  26.240,  kawat pemanggang sebesar Rp 67.500 serta timbangan sebesar  Rp  30.000  dengan  persentase  masing- masing  alat  untuk  drum,  baskom,  pisau,  kawat pemanggang  serta  timbangan  yaitu  55,94  %, 20,98 %, 4,89 %, 12,59% serta 5,60 %. b. Biaya variabel
Biaya  variabel  merupakan  biaya  yang habis  dipakai  dalam  satu  kali  proses  produksi. Dalam  hal  ini  yang  menjadi  biaya  variabel adalah  serta  biaya  tenaga  kerja.  Untuk  lebih jelasnya  mengenai  rata  -  rata  biaya  variabel yang  dikeluarkan  pengrajin  dapat  dilihat  pada Tabel 5 Tabel  5. Rata  -  rata  Biaya  Variabel  Usaha Pengolahan Ikan Lais Salai (Rp/periode) No Uraian B.variabel (Rp/periode) Persentase (%) 1. Ikan segar 3.600.000 66,84 2. Garam 18.000 0,33 3. Kayu bakar 280.000 5,20 4. Minyak tanah 48.000 0,89 5. Upah tenaga kerja 1.440.000 26,74 Jumlah 5.386.000 100
Berdasarkan  tabel  5  di  atas,  biaya variabel  yang  dikeluarkan  pengrajin  dalam usaha  pengolahan  ikan  salai  adalah  sebesar Rp. 5.386.000/periode produksi untuk pembelian  bahan  baku  berupa  ikan  lais  segar sebesar Rp 3.600.000, garam sebesar Rp  18.000,  kayu  bakar  sebesar  Rp  280.000, minyak  tanah  sebesar  Rp  48.000  serta  biaya upah tenaga kerja sebesar Rp. 1.440.000 dengan persentase  masing-masing  bahan    untuk  ikan lais segar, garam, kayu bakar, minyak tanah dan upah  tenaga  kerja  yaitu  66,84  %,  0,33  %,  5,20 %,  0,89  %  dan  26,74.  Dapat  dilihat  bahwa persentase  biaya  variabel  terbesar  adalah  untuk pembelian  bahan  baku  utama  yaitu  ikan  lais segar.
c. Pendapatan dan Tingkat Keuntungan RC ratio)
Pendapatan  merupakan  selisih  antara penerimaan dan biaya produksi total yang terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel.  Sedangkan tingkat  keuntungan  (RC  ratio)  merupakan nisbah antara penerimaan dengan biaya produksi  total.    Adapun  rata  -  rata  produksi, biaya  produksi  total,  penerimaan,  pendapatan dan  tingkat  keuntungan  usaha  pengolahan  ikan lais salai dapat dilihat pada Tabel 6
Tabel  6. Rata  -  rata  Produksi,  Biaya  Produksi,
Penerimaan  dan  Pendapatan  Usaha Pengolahan Ikan Lais Salai No Uraian Jumlah 1. Produksi (Kg/periode) 82,4 2. Harga Jual (Rp/kg) 150.000 3. Biaya Produksi (Rp/periode) 5.992.260 4. Penerimaan (Rp/periode) 12.360.000 5. Pendapatan(Rp/periode) 6.367.740 6. RC ratio 2,06
Tabel  6  menginformasikan  bahwa  rata  - rata pendapatan usaha pengolahan ikan salai per periode  adalah  sebesar  Rp.  6.367.740  dengan RC  ratio  sebesar  2,06.  RC  ratio  pada  usaha pengolahan  ikan  lais  salai  mempunyai  nilai yang lebih besar dari satu. Hal ini berarti bahwa usaha pengolahan ikan lais salai menguntungkan.
5. Analisis  Titik  Impas  Usaha  pengolahan Ikan Lais Salai
Analisis  break  even  point  atau  analisis titik  impas  yang  merupakan  keadaan  dimana total  penerimaan  sama  dengan  total  biaya  yang dikeluarkan  selama  proses  produksi  ikan  lais salai.Perhitungan  titik  impas  usaha  pengolahan ikan  lais  salai  dapat  dilihat  pada  analisis  di bawah ini   :
a. BEP Penerimaan =         536.260
1   -     5.992.260 12.360.000
=         536.260 0,52 =  Rp. 1.013.269,23 b. BEP Produksi (kg) =         536.260 150.0 -  65.364 =    6,34 kg c. BEP Harga (Rp/kg) =         5.992.260
82,4
=    Rp. 72.721, 60 /kg
Dari  perhitungan  di  atas  bahwa  usaha pengolahan  ikan  lais  salai  mengalami  break even  atau  berada  pada  titik  impas  yaitu  tidak mendapatkan  keuntungan  dan  tidak  menderita kerugian  jika  penerimaan  yang  diperoleh sebesar Rp.1.013.269,23/periode produksi,
produksi  6,34  kg/periode  produksiatau  harga jual sebesar Rp.72.721,60 /kg.
IV. KESIMPULAN DAN SARAN

## a. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan,  maka  dapat  diambil  kesimpulan sebagai berikut  :
1. Rata-rata pendapatan usaha pengolahan ikan salai/periode  adalah  sebesar    Rp.  6.367.740 dengan RC ratio sebesar 2,06. RC ratio pada usaha pengolahan ikan lais salai mempunyai nilai  yang  lebih  besar  dari  satu.  Hal  ini berarti  bahwa  usaha  pengolahan  ikan  lais salai menguntungkan.
2. Usaha pengolahan ikan lais salai mengalami break  even  point  atau  berada  pada  titik impas  yaitu  tidak  mendapatkan  keuntungan dan tidak menderita kerugian jika penerimaan yang diperoleh sebesar Rp. 1.013.269,23/periode produksi, produksi 6,34  kg  /periode  produksiatau  harga  jual sebesar  Rp. 72.721,60 /kg.

## b. Saran
Sebaiknya  pengrajin  membuat  kemasan khusus  untuk  produk  ikan  lais  salai  agar  dapat meningkatkan nilai jual produk tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan . Bumi Aksara. Jakarta. Ken  Suratiyah.  2015. Ilmu  Usahatani .  Penebar Swadaya.  Jakarta.
Khairuman  dan  K.  Amri.  2011. Pembenihan Lele  21  Hari  Balik  Modal .  Agro  Media Pustaka. Jakarta. Moeljanto.  1992. Pengawetan  dan  Pengolahan Hasil  Perikanan .  Penebar  Swadaya. Jakarta. Soekartawi,  2001. Pengantar  Agroindusri . Raja Grafindo Persada. Jakarta