Formulasi Kukis Berbahan Tepung Labu Kuning ( Cucurbita moschata Duch) dan Tepung Terigu Dengan Penambahan Pisang Ambon ( Musa paradisiaca ) Cookies Formulation from Yellow Pumpkin Flour ( Cucurbita moschata Duch) and Wheat Flour with Addition of Ambon Banana ( Musa paradisiaca ) Marintan Paskalia Manurung 1 , Seveline 1a , Moh. Taufik 1,2
1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Bioindustri, Universitas Trilogi, Jakarta.
2 Centre for Science and Technology, Universitas Islam Negeri Raden Mas Said Surakarta, Sukoharjo a Korespondensi : Seveline, E-mail: seveline@trilogi.ac.id
(Diterima oleh Dewan Redaksi : 07 – 08 – 2021 ) (Dipublikasikan oleh Dewan redaksi : 30 – 10 – 2021)

## ABSTRACT
Cookies is one type of biscuit which is processed from soft dough, has high levels of fat and sugar,  relatively  crunchy  and  when  broken,  the  cross  section  is  less  dense  textured.  One alternative  ingredient  that  can  be  used  in  making  cookies  is  pumpkin  flour.  This  research aims to formulate cookies made from pumpkin flour and wheat flour with addition of ambon banana. The use of ambon banana in making cookies is to replace eggs for people who have vegetarian lifestyle. The results showed that the yield in making pumpkin flour was 10.59% and pumpkin flour had a moisture content of 5.65%, ash content of 1.42%, protein content of 6.50%,  fat  content  of  0.50%,  carbohydrate  content  of  86.21%.  The  organoleptic  test indicated  that  F1  cookies  (15%  pumpkin  flour  substitution  and  20%  banana  ambon addition) and F2 cookies (15% pumpkin flour substitution and 30% banana ambon addition) have the same level of preference as control cookies.
Keywords : formulation, cookies, pumpkin flour, ambon banana, organoleptic properties

## ABSTRAK
Kukis  merupakan  salah  satu  jenis  biskuit  yang  diolah  dari  adonan  lunak,  memiliki  kadar lemak  dan  gula  tinggi,  relatif  renyah  serta  bila  dipatahkan  penampang  potongannya bertekstur  kurang  padat.  Salah  satu  alternatif  bahan  yang  dapat  digunakan  dalam pembuatan kukis adalah tepung labu kuning. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi kukis berbahan tepung labu kuning dan tepung terigu  dengan penambahan pisang ambon. Penggunaan  pisang  ambon  dalam  pembuatan  kukis  berperan  menggantikan  telur  untuk orang-orang yang memiliki gaya hidup vegetarian. Hasil penelitian menunjukkan rendemen dalam  pembuatan  tepung  labu  kuning  sebesar  10,59%  dan  tepung  labu  kuning  memiliki kadar  air  5,65%,  kadar  abu  1,42%,  kadar  protein  6,50%,  kadar  lemak  0,50%,  kadar karbohidrat 86,21%. Hasil uji organoleptik diperoleh kukis F1 (substitusi tepung labu kuning 15% dan penambahan pisang ambon 20%) dan F2 (substitusi tepung labu kuning 15% dan penambahan  pisang  ambon  30%)  mempunyai  tingkat  kesukaan  yang  sama  dengan  kukis kontrol.
Kata kunci : formulasi, kukis, pisang ambon, tepung labu kuning, sifat organoleptik
Manurung, Marinta Paskalia, Seveline, Moh Taufik. 2021. Formulasi Kukis Berbahan Tepung Labu Kuning ( Cucurbita moschata Duch) dan Tepung Terigu Dengan Penambahan Pisang Ambon ( Musa paradisiaca ). Jurnal Agroindustri Halal 7(2): 156 – 164.

## PENDAHULUAN
Produk  pangan  yang  banyak  diminati anak-anak  hingga  orang  dewasa  salah satunya  adalah  kukis.  Kukis  merupakan salah  satu  jenis  biskuit  yang  diolah  dari adonan  lunak,  memiliki  kadar  lemak  dan gula  tinggi,  relatif  renyah  serta  bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur  kurang  padat  (BSN  1992).  Kukis menggunakan  bahan  baku  tepung  terigu yang  memiliki  kadar  protein  pembentuk gluten  yang  rendah.  Permintaan  yang semakin  meningkat  mengakibatkan  harga tepung  terigu  yang  tersedia  dipasaran semakin  tinggi.  Ketergantungan  tepung terigu  mengakibatkan meningkatnya  jumlah impor  untuk  komoditas  gandum  tersebut. Menurut  Lestari et  al. (2019)  perlu  upaya untuk  beralir  dari  tepung  terigu  ke  bahan lokal yang berpotensi dijadikan tepung.
Penelitian-penelitian sebelumnya mencoba  mencari  bahan  alternatif  yang dapat  mereduksi  atau  menghilangkan penggunaan  tepung  terigu.  Bahan-bahan tersebut  adalah  tepung  ampas  tahu  (Yekti dan  Suryaningsih  2017),  tepung  tempe (Taufik et  al. 2019;  Seveline et  al. 2019), tepung sukun (Sukandar et al. 2014), tepung kentang  (Anova et  al. 2014),  tepung  pisang (Yasinta et  al. 2017 ; Anggraeni  2019), tepung sorgum (Wulandari 2017 ; Seveline et al. 2021) dan  bahan-bahan  lain . Salah  satu bahan  alternatif  yang  dapat  digunakan dalam  pembuatan  kukis  adalah  tepung  labu kuning.
Labu  kuning  ( Cucurbita  moschata Duch)  merupakan  salah  satu  sumber  bahan pangan  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang cukup  lengkap.  Menurut  Fokou  (2004)  labu kuning memiliki beberapa komponen nutrisi antara  lain  polisakarida,  protein,  asam amino  essensial,  karotenoid  dan  mineral. Valenzuela et al . (2011) memaparkan bahwa tanaman  labu  kuning  juga  dapat  digunakan sebagai  obat  tradisional  sebagai  anti diabetes, anti hipertensi, antitumor, immunomodulasi  dan  anti  bakteri  karena banyak  mengandung  nutrisi  dan  senyawa bioaktif  seperti  fenolat,  flavonoid,  dan vitamin  (termasuk  vitamin  β -karoten,
vitamin A, vitamin B2, α -tokoferol, vitamin C dan vitamin E).
Potensi  pengembangan  labu  kuning relatif cukup besar dan hal ini juga didukung oleh pemerintah (If'all et al. 2018). Beberapa penelitian telah dilakukan untuk memanfaatkan  labu  kuning  menjadi  mi kering (Safriani et al. 2015), cake (Loelianda et  al .  2017)  dan  tortilla  (If'all et  al. 2018). Masyarakat Indonesia belum memanfaatkan labu  kuning  secara  optimal,  terlihat  dari rendahnya  tingkat  konsumsi  terhadap  labu kuning  tersebut.  Pada  penelitian  ini, dilakukan  produksi  kukis  dengan  substitusi labu  kuning.  Produk  kukis  yang  akan diproduksi  juga  dapat  dikonsumsi  oleh orang-orang  yang  memiliki  gaya  hidup vegetarian  karena  menggunakan  pisang ambon  sebagai  pengganti  telur.  Hal  ini diharapkan  mampu  menghasilkan  formulasi yang  baik  dan  dapat  melengkapi  gizi  orang- orang yang memiliki gaya hidup vegetarian.

## MATERI DAN METODE

## Materi
Bahan  utama  yang  digunakan  pada penelitian  ini  didapatkan  dari  Pasar  Induk Kramatjati  seperti  labu  kuning  dan  pisang ambon  lumut,  adapun  jenis  margarin  yang digunakan  yaitu  royal  palmia  dan  tepung terigu  rendah  protein  (segitiga  biru),  air, garam, gula dan baking powder . Bahan kimia yang  akan  digunakan  untuk  analisis  yaitu HCl,  H 2 SO 4 ,  NaOH,  H 3 BO 3 ,  Indikator  metil merah-biru,  pelarut  heksana,  methanol, aquades,  aseton  dan  selenium  mix  serta bahan kimia lainnya.
Peralatan  yang  digunakan  dalam proses  produksi  adalah  oven  (Memmert, Jerman), timbangan (Kern, Jerman), hammer mill (Fomac, Indonesia), dehydrator (Excalibur,  Amerika  Serikat),  pisau,  wadah plastik,  pengayak,  pengaduk,  loyang  dan penggilingan.  Alat-alat  yang  digunakan untuk  analisis  adalah  pipet  mikro  (Thermo, Amerika  Serikat),  tanur  (Nabertherm, jerman),  timbangan  analitik  (Denver, Jerman),  pipet  volumetric,  bulb,  ayakan  80
mesh, gelas piala, kertas saring whatman 42, batang  pengaduk,  kompor,  gegep,  cawan porselen,  labu  takar,  penjepit,  labu  kjeldahl, soxhlet,  desikator  dan  alat  pendukung lainnya.
Metode
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biokimia, Fakultas
Bioindustri,  Universitas  Trilogi,  Jakarta Selatan.  Penelitian  meliputi  pembuatan tepung labu kuning dan formulasi kukis.
Pembuatan Tepung Labu Kuning
Proses pembuatan labu kuning mengacu  pada  Hendrasty  (2003)  dengan modifikasi.  Labu  kuning  dikupas  untuk memisahkan  daging  buah  labu  dengan  kulit dan  bijinya.  Labu  kuning  kemudian  dicuci dan  dilakukan  pengecilan  ukuran.  Labu kuning kemudian di rendam dengan Natrium Metabisulfit  0.3%  selama  45  menit  dan dikeringkan  dengan  dehydrator  pada  suhu 74 o C  selama  17  jam.  Labu  kuning  digiling menggunakan  miller,  lalu  diayak  dengan ayakan 80 mesh. Karakteristik yang diamati meliputi  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  lemak dan  karbohidrat  (AOAC  2012)  dan  kadar protein (SNI 01-2354.4-2006).
Formulasi Kukis
Formulasi  yang  digunakan  pada penilitian  ini  mengacu  pada  Astawan et  al.
(2013)  dengan  modifikasi.  Perbandingan antara tepung labu kuning dan tepung terigu adalah  0:100,  15:85,  30:70  dan  45:55  dari total  tepung  dengan  perbandingan  pisang ambon  20%  dan  30%.  Kadar  gula,  baking powder, garam dan margarin berturut-turut 30%,  1%,  0.5%  dan  50%  dari  total  tepung labu  kuning  dan  tepug  terigu.  Formulasi yang  digunakan  pada  penelitian  ini  dapat disajikan pada Tabel 1.
Pembuatan  kukis  labu  kuning  dan tepung  terigu  dilakukan  dengan  cara pencampuran  dan  pengadukan  dengan metode krim ( creaming method ). Penggunaan metode Krim yaitu tidak semua bahan dicampur secara langsung, melainkan dicampur terlebih dahulu margarin dan gula. Tahap  selanjutnya,  ditambahkan  pisang ambon  yang  diikuti  penambahan  tepung labu kuning dan tepung terigu.
Semua  bahan  yang  ditambahkan dilakukan  pengadukan  hingga  terbentuk adonan mencapai tingkat kalis. Adonan kukis yang  mencapai  tingkat  kalis  dapat  dicetak dan disusun diatas loyang. Kukis yang sudah siap dicetak, kemudian dipanggang di dalam oven  dengan  suhu  130  °C  selama  25  menit sampai matang. Karakteristik yang dianalisis adalah  sifat  organoleptik  (SNI  2346:2006) dengan  menggunakan  tujuh  skala,  yaitu  1 (sangat tidak suka) sampai 7 (sangat suka).
Tabel 1. Formula kukis berbasis tepung labu kuning dan tepung terigu
Bahan Formula (%) K0 F1 F2 F3 F4 F5 F6 Tepung Labu kuning 0 15 15 30 30 45 45 Terigu 100 85 85 70 70 55 55 Bahan lain* Pisang ambon 0 20 30 20 30 20 30 Telur 50 0 0 0 0 0 0 Gula 30 30 30 30 30 30 30 Baking Powder 1 1 1 1 1 1 1 Garam 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Margarin 50 50 50 50 50 50 50
Keterangan: *Persentase bahan lain dihitung dari total tepung

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tepung Labu Kuning
Rendemen termasuk parameter penting  dalam  produksi  suatu  produk (Dewatisari et  al. 2017).  Nilai  rendamen dalam  pembuatan  tepung  labu  kuning  pada penelitian  ini  adalah  10.59%.  Rendahnya nilai  rendamen  kemungkinan  karena tingginya  kadar  air  labu  kuning.  Banyak faktor  yang  mempengaruhi  nilai  rendamen dari  suatu  proses  pengeringan,  dua diantaranya  adalah  kadar  air  dan  suhu proses  yang  digunakan.  Semakin  tinggi kadar  air  dan  suhu  yang  digunakan  maka nilai rendamennya akan semakin kecil.
Tepung  labu  kuning  yang  telah diperoleh kemudian dianalisis sifat kimianya.  Hasil  analisis  sifat  kimia  tepung labu kuning dari penelitian ini dan penelitian lain,  yaitu  Gumolung  (2019)  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan data pada Tabel2 tersebut tersebut terlihat sifat kimia dari kedua hasil penelitian  tersebut  berbeda.  Hal  ini kemungkinan  karena  perbedaan  proses pengolahan.  Pada  penelitian  ini  digunakan suhu  74 o C,  sedangkan  Gumolung  (2019) menggunakan suhu 60-70 o C untuk
mengeringkan labu kuning. Faktor lain yang kemungkinan  juga  berpengaruh  adalah varietas  dari  kedua  labu  kuning  berbeda. Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi komposisi  buah-buahan  atau  sayur-sayuran adalah varietasnya.
Tabel 2. Hasil analisis sifat kimia tepung labu
kuning Parameter Penelitian ini Gumolung (2019) Kadar air (%) 5,65±0,10 6,75 Kadar abu (%) 1,51±0,03 4,68 Kadar protein (%) 6,89±0,02 4,28 Kadar lemak (%) 0,53±0,01 0,18 Kadar karbohidrat (%) 91,37±2,94 83,18

## Kukis
Nilai  rendamen  dalam  produksi  kukis ini  adalah  83,96-95,23%.  Nilai  ini  masih dikisaran  dari  nilai  rendamen  yang diperoleh  dari  penelitian  sebelumnya,  yaitu 72-85% (Seveline et al. 2019). Perbandingan penampakan kukis dengan substitusi tepung labu kuning dan penambahan pisang ambon dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Kukis kontrol (K0) dan Kukis dengan substitusi tepung labu kuning dan penambahan pisang ambon (F1-F6)

## Warna
Hardjanti  (2008)  menyatakan  bahwa warna  adalah  atribut  yang  sangat  penting karena  konsumen  akan  melihat  warna  yang pertama kali dan sangat menentukan tingkat penerimaan terhadap suatu produk. Penambahan labu kuning dan pisang ambon kemungkinan  akan  berpengaruh  terhadap
warna kukis. Hasil uji statistik, uji one way – ANOVA  dan  uji  lanjut  Tukey,  menunjukkan tingkat kesukaan terhadap warna dari kukis kontrol,  F1  dan  F2  tidak  berbeda  nyata (Gambar  2).  Tingkat  kesukaan  terhadap warna  dari  F1  dan  F2  berkisar  antara  agak suka (5)-suka (6).
Gambar 2. Hasil uji hedonik terhadap atribut warna kukis Kesukaan  panelis  terhadap  warna kukis  cenderung  berkurang  pada  saat substutusi  tepung  labu  kuning  lebih  dari 15%,  selain  itu  penambahan  20%  dan  30% pisang ambon tidak menghasilkan perbedaan  yang  signifikan.  Produk  kukis dengan  substitusi  tepung  labu  kuning  dan penambahan  pisang  ambon  menyebabkan warna  kukis  menjadi  lebih  coklat.  Hal  ini karena  terjadi  reaksi  pencoklatan  akibat terdapatnya  tambahan  gula  dari  pisang ambon.
Aroma
Aroma  adalah  salah  satu  parameter dalam pengujian organoleptik kukis substitusi  tepung  labu  kuning  dan  tepung terigu.  Penambahan  tepung  labu  kuning akan  memberikan  aroma  khas  labu  kuning. Semakin  banyak  penambahan  tepung  labu kuning,  maka  aroma  labu  kuning  semakin
terasa  atau  nyata  (Hendrasty  2003).  Aroma kukis  juga  diperkuat  dengan  adanya penambahan  margarin  dalam  adonan. Lemak  yang  terdapat  pada  margarin merupakan komponen penting pada pembuatan  kukis  karena  akan  berfungsi sebagai penambah aroma (Sri 2008).
Hasil  uji  statistik,  uji  one  way – ANOVA dan  uji  lanjut  Tukey,  menunjukkan  tingkat kesukaan terhadap aroma dari kukis kontrol, F1  dan  F2  tidak  berbeda  nyata  (Gambar  3). Tingkat  kesukaan  terhadap  aroma  dari  F1 dan  F2  berkisar  antara  netral  (4)-suka  (6). Substitusi  tepung  labu  kuning  lebih  15% cenderung  semakin  menurunkan  tingkat kesukaan  panelis.  Hal  ini  kemungkinan karena  penambahan  labu  kuning  akan memberikan  aroma  khas  labu  kuning  yang tidak  umum  di  kukis,  sehingga  panelis cenderung tidak
menyukai.
Gambar 3. Hasil uji hedonik terhadap atribut aroma kukis

## Rasa
Rasa  adalah  atribut  yang  menentukan mutu dan kualitas suatu produk pangan dan sangat  berpengaruh  terhadap  penerimaan konsumen.  Rasa  dari  suatu  produk dipengaruhi  banyak  faktor,  salah  satunya adalah  komposisi  dari  produk  tersebut. Penambahan tepung labu kuning dan tepung
terigu  kemungkinan  akan  mempengaruhi rasa.
Hasil  uji  statistik,  uji  one  way – ANOVA dan  uji  lanjut  Tukey,  menunjukkan  tingkat kesukaan terhadap aroma dari kukis kontrol, F1  dan  F2  tidak  berbeda  nyata  (Gambar  4). Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa dari F1  dan  F2  berkisar  antara  netral  (4)-suka (6).  Penambahan  20%  dan  30%  pisang
ambon  tidak  memberikan  perbedaan pengaruh yang signifikan terhadap kesukaan rasa,  selain  itu  substitusi  labu  kuning  lebih
dari  15%  cenderung  tingkat  kesukaan panelis terhadap rasa semakin menurun.
Gambar 4. Hasil uji hedonik terhadap atribut rasa kukis

## Tekstur
Tekstur  menjadi  salah  satu  sifat sensori  produk  pangan  yang  penting  dalam penerimaan  konsumen.  Menurut  Fellows (2000),  yang  dimaksud  tekstur  meliputi beberapa  hal,  yaitu  mudah  tidaknya dipatahkan, kekerasan dan konsistensi pada saat  awal  digigit.  Salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  tekstur  adalah  kemampuan dalam  mengembang  dari  pati  tepung  yang
digunakan  dalam  produksi  (Singh et  al . 2003).
Hasil  uji  statistik,  uji  one  way – ANOVA dan  uji  lanjut  Tukey,  menunjukkan  tingkat kesukaan  terhadap  tekstur  dari  kukis kontrol dan F2 tidak berbeda nyata (Gambar 5).  Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap tekstur dari F1 dan F2 berkisar antara netral (4)-suka (6).
Gambar 5. Hasil uji hedonik terhadap atribut tekstur kukis Berdasarkan  data  tersebut,  terlihat juga  penambahan  labu  kuning  lebih  15% akan  menurunkan  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  tekstur.  Hal  ini  kemungkinan karena  berkurangnya  jumlah  tepung  terigu yang  secara  signifikan.  Menurut  William (2001),  tepung  terigu  akan  memberikan tekstur  yang  elastis  karena  tepung  terigu mempunyai kandungan gluten dan mempunyai  tekstur  yang  padat  setelah proses pemanggangan.

## Aftertaste
Pengujian aftertaste adalah  penilaian dengan  taraf  kesukaan  panelis  dengan
menjelaskan  rasa  yang  ditimb f ulkan  setelah pengujian.  Menurut  Sofiah  dan  Achyar (2008) aftertaste merupakan  rasa  yang masih  ada  ketika  sudah  selesai  proses penelanan. Aftertaste dipengaruhi  oleh komposisi  bahan  yang  digunakan.  Secara umum  kukis  yang  dibuat  dari  tepung  terigu diterima  oleh  konsumen.  Substitusi  tepung labu kuning dan penambahan pisang ambon kemungkinan  akan  menimbulkan aftertaste yang  akan  mempengaruhi  penerimaan konsumen.
Gambar 6. Hasil uji hedonik terhadap atribut aftertaste kukis
Hasil  uji  statistik,  uji  one  way – ANOVA dan  uji  lanjut  Tukey,  menunjukkan  tingkat kesukaan  terhadap aftertaste dari  kukis kontrol,  F1  dan  F2  tidak  berbeda  nyata (Gambar  6).  Tingkat  kesukaan  panelis terhadap aftertaste dari  F1  dan  F2  berkisar antara netral (4)-suka (6). Berdasarkan data tersebut  juga  terlihat  penambahan  tepung labu  kuning  lebih  dari  15%  menghasilkan tingkat  kesukaan  terhadap aftertaste yang semakin  menurun  dan  penambahan  20% dan  30%  pisang  ambon  cenderung menghasilkan pengaruh yang sama. Penurunan  tingkat  kesukaan  terhadap aftertaste kemungkinan  karena  semakin meningkatnya  rasa  pahit  yang  dirasakan panelis.

## Keseluruhan
Penilaian  keseluruhan  adalah  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  suatu  produk. Penilaian  panelis  secara  keseluruhan dipengaruhi  oleh  penilain  terhadap  aroma, warna,  rasa,  tekstur  dan aftertaste secara keseluruhan.  Hasil  uji  one  way-ANOVA  dan uji  lanjut  Tukey  menunjukkan  penilaian panelis  secara  keseluruhan  menunjukkan bahwa  produk  kukis  kontrol  tidak  berbeda nyata  dengan  F1  dan  F2.  Substitusi  tepung labu  kuning  lebih  dari  15%  menghasilkan penilaian  kesukaan  panelis  yang  semakin menurun,  sebaliknya  penambahan  20%  dan 30%  pisang  ambon  menghasilkan  pengaruh yang  tidak  berbeda  signifikan  (Gambar  7).
Gambar 7. Hasil uji hedonik terhadap atribut keseluruhan kukis

## KESIMPULAN
Rendamen  dalam  pembuatan  tepung labu  kuning  sebesar  10,59%.  Tepung  labu kuning  yang  diperoleh  memiliki  kadar  air sebesar  5,65%,  kadar  abu  sebesar  1,51%, kadar  protein  6,89%,  kadar  lemak  0,53% dan  kadar  karbohidrat  91,37%.  Kukis  yang diproduksi  memiliki  rendamen  83,96-
95,23%.  Hasil  analisis  sifat  organoleptik menujukkan kukis F1 (substitusi tepung labu kuning 15% dan penambahan pisang ambon 20%) dan F2 (substitusi tepung labu kuning 15%  dan  penambahan  pisang  ambon  30%) memiliki  penilaian  kesukaan  panelis  yang sama  dengan  kukis  kontrol  (100%  tepung terigu  dan  tanpa  penambahan  pisang ambon).

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni  R.  2019.  Karakterisasi  sifat  kimia dan  organoleptik cookies substitusi tepung  pisang  nangka  mentah  ( Musa  sp.
L). AGRIKAN  Jurnal  Agribisnis  Perikanan . 12(2): 248-257.
Anova  IT,  Hermianti  W,  Silfia.  2014. Substitusi  tepung  terigu  dengan  tepung kentang  (solanum  sp)  pada  pembuatan cookies kentang. Jurnal  Litbang  Industri . 4(2): 123-131.
[AOAC]  Association  of  Official  Agricultural Chemists. 2012. Official Method of Analysis of AOAC International (19 th ed.) . Maryland: AOAC International Press.
Astawan  M,  Wresdiyati  T,  Widowati  S, Saputra  I.  2013.  Aplikasi  tepung  bekatul fungsional  pada  pembuatan  cookies  dan donat  yang  bernilai  indeks  glikemik rendah. Jurnal Pangan . 22(4):85-39.
Chang CI, Hsu CM, Li TS, Huang S, Lin CC, Yen CH,  Chou  CH,  Cheng  HL.  2014. Constituents  of  the  stem  of  Cucurbita moschata  exhibit  antidiabetic  activities through  multiple  mechanisms. Journal  of Functional Foods . 6(10): 260-273.
Dewatisari  WF,  Rumiyanti  L,  Rakhmawati  I.
2017.  Rendemen  dan  skrining  fitokimia pada  ekstrak  daun Sanseviera sp. Jurnal Penelitian  Pertanian  Terapan .  17(3):197- 202. Fellows PJ. 2000. Food Processing Technology:  Principle  and  Practice  (2 nd ed.) . CRC Press, England
Fokou  E,  Achu  M,  Tchouanguep  FM.  2004. Preliminary  nutritional  evaluation  of  five species of egusi seeds in Cameroon. Afr. J. Food Agric. Nur. Develop . 4(1):1-11.
Gumolung  D.  2019.  Analisis  proksimat tepung  daging  buah  labu  kuning ( Cucurbita  moschata ). Fullerene  Journ.  Of Chem . 4(1): 8-11.
Hardjanti  S.  2008.  Potensi  daun  katuk sebagai  sumber  zat  pewarna  alami  dan stabilitasnya  selama  pengeringan  bubuk
dengan  maltodekstrin. Jurnal  Penelitian Saintek. 13(1):1-18.
Hendrasty  HK.    2003. Tepung  Labu    Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya . Kanisius, Yogyakarta If'all,  Mappiratu  M,  Kadir  S.  2018. Pemanfaatan pangan lokal untuk produksi  tortilla  fungsional  berbasis  labu kuning. Jurnal  Pengolahan  Pangan . 3(2):50-59.
Lestari  PA,  Yusasrini  NLA,  Wiadnyani  AAIS. 2019.  Pengaruh  perbandingan  terigu  dan tepung kacang tunggak terhadap karakteristik crackers . Jurnal  Ilmu  dan Teknologi Pangan . 8(4): 457-464.
Loelianda  P,  Nafi  A,  Windrati  WS.  2017. Subtitusi tepung   labu   kuning ( Cucurbita moschata Durch)  dan  koro  pedang ( Canavalia ensiformis L.)  terhadap Terigu pada Pembuatan Cake. Jurnal Agroteknologi .  11(1):  45 – 54.
Patel S. 2013. Pumpkin ( Cucurbita sp.) seeds as nutraceutic: a review on status quo and scopes. Mediterranean Journal of
Nutrition and Metabolism . 6:183-189
Safriani  N,  Husna  NE,  Rizkya  R.          2015.
Pemanfaatan pasta labu kuning ( Cucurbita  moschata )  pada  pembuatan mie  kering. Jurnal Agroindustri .  5(2):  85 – 94.
Seveline, Diana N, Taufik M. 2019. Formulasi cookies  dengan  fortifikasi  tepung  tempe dengan  penambahan  rosela  ( Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal  Bioindustri .  1(2):
245-260.
Seveline, Divia IP, Taufik M. 2021. Pengaruh substitusi  tepung  sorgum  fermentasi terhadap  karakteristik  fisik,  kimia  dan organoleptik kukis. Agrointek . 15(1): 115- 125.
Singh  J,  Singh  N,  Sharma  TR,  Saxena  SK. 2003.  Physicochemical,  rheological  and cookie  making  properties  of  corn  and potato flours. Food Chemistry. 83(3):387 – 393.
[SNI]  Standar  Nasional  Indonesia.  1992. 01- 2973-1992  Syarat  Mutu  Biskuit. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta
[SNI]  Standar  Nasional  Indonesia.  2006. 01- 2354.4-2006  tentang  Cara  uji  kimia- Bagian 4: Penentuan kadar protein dengan metode  total  nitrogen  pada  produk perikanan. Badan  Standarisasi  Nasional, Jakarta
[SNI]  Standar  Nasional  Indonesia.  2006.
2346:2006  tentang  Petunjuk  Pengujian Organoleptik  dan  atau  Sensori. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta
Sofiah  BD  &  Achyar  TS.  2008. Penilaian Indera. Universitas Padjadjaran, Bandung Sri  Y.  2008.  Analisa  radikal  bebas  pada minyak  goreng  pedagang  gorengan  kaki lima. Jurnal Valensi. 1 (2): 82-86.
Sukandar  D,  Muawanah  A,  Amelia  ER, Basalamah W. 2014. Karakteristik cookies berbahan dasar tepung sukun ( Artocarpus communis )  bagi  anak  penderita  autis. Valensi . 4(1):13-19.
Taufik M, Seveline, Susnita S, Aida DQ. 2019. Formulasi  cookies  berbahan  tepung terigu  dan  tepung  tempe  dengan penambahan  tepung  pegagan. Jurnal Agroindustri Halal. 5(1):9-16.
Velenzuela  NJ,  Morales  JJZ,  Infanze  JAG. 2011.  Chemical  and  physicochemical characterization of winter squash ( Cucurbita moshata D.). Notulae Botanicae Horti Agrobotanici. 39 (1):34-40.
Wulandari  E.  2017.  Sosialisasi cookies sorgum  sebagai  cemilan  sehat  di  desa sayang  jatinangor  Kabupaten  Sumedang. Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat . 6(3): 185-188.
Yekti GIA & Suryaningsih Y. 2017. Pelatihan pembuatan  cookies  dari  ampas  tahu  bagi masyarakat  kelurahan  ardirejo  sebagai upaya pemanfaatan limbah padat pembuatan  tahu. Jurnal  Paradharma. 1(1):28-34.