## Pengaruh Variasi Pengolahan Cangkang Kerang Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis lea) Terhadap Kadar Timbal Dan Kalsium
Bagus Rachman Satrya,  Agus Sutanto, Kartika Sari * , Hening Widiowati Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan MIPA, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Metro, Jl Ki Hajar Dewantara 15a Iring
Mulyo Metro Timur, Lampung 34111, Indonesia
e-mail : * kartika.ummetro@gmail.com
Received: September 1, 2019
Accepted: Oktober 2, 2019         Online Published: November 1, 2019
Abstract: The Effect of Processing Variation on Local Mussel Shell (Pilsbryoconcha exilis  lea)  on  Lead  and  Calcium  Levels.  This  study  aims  to  find  out  the  most appropriate  processing  variations  in  reducing  levels  of  lead  metal  (Pb),  find  out  the most appropriate processing  variation  to  maintain the calcium (Ca)  content of  mussel shell, and provide information about the potential of processed mussel shells as animal feed. This study used a completely randomized design method (CRD) with 4 treatments, namely,  processing  steamed  shells  (BW0),  boiled  (CW0),  sauteed  (DW0)  and  fresh shells  as  a  control  (AW0).  Based  on  the  results  of  the  analysis,  the  treatment  that reduces  lead  content  the  most  is  processing  of  boiled  shells  (CW0)  of  815,488  ppm. Based on the results of the study, it can be concluded that the boiled processing method is  the  treatment  that  removes  the  highest  levels  of  lead  metal  (Pb)  and  the  steamed processing method is the most appropriate method of processing calcium content in the shell.
Keywords: analysis of shells, calcium, lead, , poultry feed, variation in processing
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  variasi  pengolahan  yang  paling  tepat  dalam menurunkan kadar logam berat timbal (Pb), mengetahui variasi pengolahan yang paling tepat  mempertahankan  kandungan  kalsium  (Ca)  cangkang  kijing,  dan  memberikan informasi  tentang  potensi  olahan  cangkang  kijing  sebagai  pakan  ternak.  Penelitian  ini menggunakan  metode  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan  yaitu, pengolahan  cangkang  dikukus  (BW0),  direbus  (CW0),  ditumis  (DW0)  dan  cangkang segar  sebagai  kontrol  (AW0).  Berdasarkan  hasil  analisis,  maka  perlakuan  pengolahan yang  menurunkan  kandungan  timbal  paling  banyak  adalah  pengolahan  cangkang dengan  cara  direbus  (CW0)  sebesar  815,488  ppm.  Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan bahwa, metode pengolahan direbus adalah pengolahan yang paling banyak menghilangkan  kadar  logam  berat  timbal  (Pb)  dan  metode  pengolahan  dikukus merupakan  metode  pengolahan  yang  paling  tepat  dalam  mempertahankan  kandungan kalsium pada cangkang.
Kata  kunci :  analisis  cangkang,  kalsium,  kijing  kokal,  pakan  ternak,  timbal,  variasi pengolahan

## PENDAHULUAN
Kijing ( Pilsbryoconcha exilis Lea)  merupakan  salah  satu  bioindikator terhadap  pencemaran  yang  ada  di perairan  dangkal  yaitu  sungai,  danau, ataupun  kali.  Kijing  menjadi  salah  satu biota  yang  dapat  meyerap  logam  berat karena sifatnya biofilter yang menjadikan  kijing  sebagai  bioindikator dan  bioakumulator.  Logam  berat  yang terdapat  di cangkang kijing  berasal  dari mekanisme penyerapan melalui cangkang  yang  memiliki  struktur  pori pori  yang  terbuka  serta  mengandung kalsium  karbonat  yang  dapat  mengikat logam  berat  di  perairan.  Sari,  dkk (dalam  Nikmah,  2017)  menyatakan bahwa  “Penambahan  kalsium  karbonat kerang  1%  dapat  menurunkan  nilai kekeruhan  air  karena  kulit  kerang mengandung  CaCO 3 yang  merupakan material  berpori  yang  dapat  mengikat kotoran.
Pengambilan  sampel  cangkang kerang  kijing  ( Pilsbryoconcha  exilis Lea ) yaitu  di  daerah  Metro  Utara tepatnya  area  DAM  Raman.  DAM Raman  bersentuhan  langsung  dengan aktivitas  masyarakat,  diantaranya  dekat dengan persawahan, aktivitas pariwisata dan  dekat  jalan  raya  hal  tersebut menyebabkan  timbulnya  polutan  di daerah tersebut. Senada dengan pernyataan  Astuti  (2016:105)  bahwa  ” Aktivitas  yang  berpotensi  mencemari pesisir  Krueng  Raya  dapat  berasal  dari daratan  maupun  lautan  seperti  limbah limbah penduduk sekitar, aktivitas kapal kapal yang  berada di pelabuhan Malahayati,  aktivitas  kapal  nelayan, kapal  pembawa  Minyak,  pembuangan sampah  penduduk,  pipa  pipa  PT. Pertamina  yang  berada  di  pesisir,  dan aktivitas  wisata.  Salah  satu  bahan pencemar  yang  dapat  mengancam kehidupan di wilayah pesisir dan lautan adalah logam berat ( heavy metal )” .
Menurut Rakhman, dkk (2018:279) berpendapat “paparan bahan tercemar  Pb  secara  berkelanjutan  dapat menyebabkan  gangguan  pada  organ tubuh  seperti:  gangguan  neurologi, gangguan  fungsi  ginjal, gangguan sistem  reproduksi,  gangguan  sistem hemopoitik”  .  Penyusun  jaringan cangkang kijing  adalah  kalsium  dimana kalsium  dapat  dijadikan  sebagai  bahan pakan  ternak  unggas  ,  kalsium  dapat digunakan  unggas  sebagai  bahan  untuk membentuk telur, Leeson dan Summers (dalam  Sahara,  2012:76)  berpendapat bahwa “Zat  nutrisi  utama  yang mempengaruhi  tebal  kerabang  telur adalah kalsium, fosfor dan vitamin D3”.
Adanya perlakuan pengolahan cangkang  kijing  mampu  menurunkan kadar  cemaran  dan  mempertahankan kadar kalsium. Rachmawati, dkk (2013:45) “Semakin  lama  waktu
perebusan  dengan  arang  aktif  sampai dengan  30  menit,  maka  makin  rendah kadar timbal yang terdapat  pada daging kerang darah. Pengurangan logam berat yang  signifikan  juga  dipengaruhi  oleh panas selama proses perebusan. Peranan suhu  dalam  proses  adsorpsi  sangat penting untuk mempengaruhi kecepatan reaksi. Pembuatan sumber belajar diharapkan  dapat  memberi  info  dan fakta  terkait  hasil  penelitian  kepada masyarakat  umum  dan  peserta  didik dalam mengedukasi dan menjaga kelestarian alam sekitar.

## METODE
Penelitian ini menggunakan metode  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL).  Penelitian  ini  menggunakan  1 kelas  kontrol dan 3 perlakuan dengan 4 ulangan sampel. Masing masing perlakuan diberikan lama waktu pengolahan  cangkang  yang  berbeda. Penelitian ini menggunakan total sebanyak 400 g cangkang kerang kijing lokal  ( Pilsbryoconcha  exilis Lea)  untuk
seluruh perlakuan. Sampel yang diambil untuk  diberikan  perlakuan  pengolahan, yaitu cangkang kerang kijing lokal yang terdiri dari 4 perlakuan berbeda pengolahan  cangkang  yang  terdiri  dari: 1). 100 g untuk kelas kontrol (AW0), 2). 100 g untuk pengolahan dikukus (BW0) dengan  pengukusan  yang  dilakukan selama  5  menit,  3).  100  g  untuk pengolahan  direbus  (CW0)  dengan perebusan  yang  dilakukan  selama  2 menit,  4).  100  g  untuk  pengolahan ditumis (DW0) dengan penumisan yang dilakukan  selama  3  menit.  Langkah selanjutnya  adalah  memberikan  label dan mengawetkan sampel menggunakan natrium  benzoat  yang  keseluruhan sampel  dikirim  ke  laboratorium  kimia analitik  Universitas  Muhammadiyah Malang  untuk  dianalisis  menggunakan metode Vogel’s  Spectrophometer  UV- Vis. Data  yang  diperoleh  merupakan data  primer  yang  selanjutnya  diuji menggunakan  teknik  analisis  ANAVA satu  arah  dan  dilanjutkan  dengan  uji lanjut Tukey, sehingga didapatkan hasil data yang diinginkan.

## HASIL PENELITIAN
Hasil penelitian dapat dilihat pada Gambar 1 dan Tabel 1.
Gambar  1.  Rerata  kadar  timbal  (Pb) setelah pengolahan
Tabel  1.  Rerata  Hasil  Analisis  Kimia Kadar  Timbal  mg/100gr  Cangkang Kijing
Gambar 2. Rerata kadar kalsium setelah pengolahan
Tabel  2.  Rerata  Hasil  Analisis  Kimia
Kadar Kalsium (Ca) mg/100gr Cangkang Kijing
PEMBAHASAN Kadar Timbal. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan
mengenai  pengaruh  variasi  pengolahan cangkang kerang kijing terhadap penurunan  kadar  timbal  (Pb)  dalam penelitian ini menggunakan uji hipotesis ANOVA  satu  arah,  didapatkan  hasil F hitung = 91,67 dan F tabel = 3,49 maka H 0 ditolak. Hasil uji lanjut Tukey mengatakan bahwa  hampir seluruh data memiliki  pengaruh  yang  signifikan  dan hanya  satu  data  yang  tidak  signifikan. Hasil  tersebut  menunjukan  bahwa terdapat  pengaruh  yang  signifikan dengan pemberian perlakuan pengolahan  terhadap  penurunan  kadar timbal  terkhusus  untuk  pengolahan dengan  cara  direbus  yang  merupakan pengolahan yang paling banyak menurunkan kadar timbal dalam cangkang. Terdapat  perlakuan  yang  tidak signifikan  dalam  menurunkan  kadar timbal dalam cangkang setelah dilakukan  pengolahan,  hal  tersebut dapat  diketahui  setelah  membaca  dan menganalisis  data  dan  diagram  hasil penurunan  yang  terjadi,  perlakuan tersebut  yaitu  pengolahan  cangkang dengan  cara  dikukus.  Sedangkan  untuk perlakuan ditumis
mengalami penurunan  kadar  timbal  yang  tidak berbeda  jauh  dengan  perlakuan  direbus hal  ini  disebabkan  karena  antara perlakuan  pengolahan  cangkang  yang direbus dan ditumis, keduanya menunjukan  penurunan  timbal  yang tidak  signifikan.  Akibatnya  meskipun metode direbus adalah metode
pengolahan yang paling banyak menghilangkan  kadar  timbal  diantara semua metode pengolahan (dikukus dan ditumis), tetapi melalui metode pengolahan  yang  ditumis  juga  mampu menurunkan  kadar  timbal  yang  nilai kadarnya  tidak  terlalu  berbeda  jauh
dengan  metode  pengolahan  cangkang direbus.
Metode  pengolahan  dengan  cara direbus  menyebabkan  adanya  kontak langsung  seluruh  permukaan  cangkang kijing  yang  terendam  di  dalam  air masak  bersuhu  tinggi,  membuat  pori pori  cangkang  terbuka  lebih  lebar, hasilnya  adalah  banyak  logam  berat yang akan terserap dan larut bersama air selama  proses  pengolahan  (Aliska  A, dkk,  2012)  yang  berpendapat  bahwa “Penambahan  kalsium  karbonat  kerang 1%  dapat  menurunkan  nilai  kekeruhan air  karena  kulit  kerang  mengandung CaCO 3 yang merupakan material berpori yang dapat mengikat kotoran”. Rachmawati, dkk (2013:45) menyatakan bahwa “Pengurangan logam  berat  yang  signifikan  juga dipengaruhi  oleh  panas  selama  proses perebusan.  Peranan  suhu  dalam  proses adsorpsi sangat penting untuk memengaruhi kecepatan reaksi”.
Kadar  Kalsium. Berdasarkan penelitian  yang  telah  dilakukan  dalam mempertahankan  kandungan  kalsium cangkang  kerang  kijing,  maka  dalam penelitian ini menggunakan uji hipotesis ANAVA  satu  arah,  didapatkan  hasil F hitung = 50,90 dan F tabel = 3,49 maka H 0 ditolak. Hasil uji lanjut Tukey mengatakan bahwa  hampir seluruh  data memiliki  pengaruh  yang  signifikan  dan hanya  satu  data  yang  tidak  signifikan dengan pemberian perlakuan pengolahan untuk mempertahankan kandungan kalsium, terkhusus perlakuan  pengolahan  dengan  cara dikukus (BW0). Cangkang dengan metode pengolahan direbus (DW0), menunjukan  nilai  penurunan  kadar kalsium yang signifikan bila
dibandingkan  dengan  sampel  kontrol, dapat  dilihat  berdasarkan  gambar  2  di atas.  Hasil  penurunan  kadar  kalsium yang  tidak  signifikan  untuk  beberapa
perlakuan  berdasarkan  gambar  2,  yaitu pengolahan  cangkang  dengan  metode dikukus  (BW0)  yang  menunjukan pengolahan  ini  menurunkan  kadar kalsium  pada  cangkang  kijing,  tetapi penurunan nya tidak begitu jauh dengan sampel  kontrol  (AW0)  yang  cukup tinggi kandungan kalsiumnya.
Hasil  lainnya  yaitu  pengolahan cangkang dengan cara ditumis memiliki nilai  penurunan  kalsium  yang  tidak signifikan  dengan  metode  pengolahan direbus, hasil tersebut dapat dilihat pada gambar  2,  antara  metode  pengolahan cangkang  kijing  yang  direbus  dengan ditumis  dan  kedua  metode  pengolahan ini adalah yang paling banyak
menghilangkan kandungan kalsium cangkang.
Metode  pengolahan  yang  paling baik  dalam  mempertahankan  kadar kalsium  (Ca)  adalah  dengan  metode pengolahan  dikukus  (BW0).  Proses  ini dapat  terjadi  karena  cangkang  tidak terlalu  banyak  mengalami  penurunan dan  kehilangan  kandungan  kalsium selama pengolahan. Yuliandri (2015:134)  yang  menyatakan  bahwa
“Mengukus  adalah  cara  mematangkan bahan  pangan  dengan  uap.  Cara  ini diyakini  sebagai  cara  memasak  paling sehat
dibandingkan merebus, menggoreng, apalagi memanggang. Mengukus dapat mempertahankan mutu gizi  makanan  lebih  banyak  ketimbang merebus atau menggoreng makanan”.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian tentang  “Pengaruh  Variasi  Pengolahan Cangkang Kerang Kijing ( Pilsbryoconcha  exilis Lea)  Terhadap kadar Timbal (Pb) dan Kalsium Sebagai
Potensi  Pakan  Ternak  Unggas  Untuk
Sumber Belajar Biologi” dapat disimpulkan bahwa: 1. metode
pengolahan  cangkang  kijing  dengan cara  direbus  (CW0)  adalah  pengolahan
yang  paling  tepat  untuk  menurunkan kadar  timbal  (Pb)  paling  banyak  dalam cangkang  kijing,  2.  metode  pengolahan cangkang  kijing  dengan  cara  dikukus (BW0)  adalah  pengolahan  yang  paling tepat  dalam  mempertahankan  kadar kalsium  dalam  cangkang  kijing,  3. melalui  metode  pengolahan  dikukus
(BW0) cangkang kijing dapat dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak unggas  berkalsium  karena  mampu mempertahankan  kadar  kalsium  juga dapat menurunkan kadar cemaran timbal,  4.  Hasil dari kegiatan penelitian ini  telah  dijadikan  sumber  belajar biologi  berupa  poster  yang  layak  untuk dipublikasikan.

## SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan,  maka  terdapat  beberapa saran  untuk  penelitian  berikutnya:  1. Penelitian dapat menggunakan beberapa tambahan perlakuan dan variasi pengolahan seperti pencucian, pengeringan  dan  tambahan  lama  waktu proses  pengolahan  yang  juga  dapat menurunkan kadar timbal serta mempertahankan kadar kalsium
cangkang  kijing,  2.  Penelitian  dapat mengukur  kandungan  logam  berat selain  timbal  dan  kadar  gizi  lainnya selain  kalsium  pada  kijing  lokal,  3. Penelitian  dapat  menggunakan  hewan bioindikator  lainya  yang  terdapat  di kawasan  DAM  Raman,  4.  Penelitian dapat  dilanjutan  mengenai  prosesi pengolahan cangkang kijing lokal sebagai pakan ternak unggas.

## DAFTAR RUJUKAN
Aliska A, dkk. 2012. Pemanfaatan Kulit
Kerang Sebagai Alternatif
Penjernih  Air  Dan  Destilasi Sebagai  Pengubah  Air  Asin
Menjadi  Air  Tawar  (Studi
Kasus Di Bontang Kuala, Kota
Bontang Di Provinsi Kalimantan Timur): Karya Ilmiah. Astuti,  I.  Karina  dan  Dewiyanti.  2016. Analisis  Kandungan  Logam Berat (Pb) Pada Tiram (Crassostrea cucullata) Di Pesisir  Krueng  Raya  Aceh Besar . Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kelautan Dan Perikanan Unsyiah. 1(1). Handayanto, E., dkk. 2017. Fitromediasi  dan  Phytomining Logam Berat Pencemar Tanah .
Malang: UB Press.
Nikmah, M. 2017. Potensi Penggunaan Cangkang Kerang Sebagai Filter  Dalam  Proses  Depurasi Terhadap  Kandungan  Logam Berat  KADMIUM  (Cd)  Pada Kerang Bulu (Anadara antiquata). Skripsi  diterbitkan. Surabaya: Universitas Airlangga. Rachmawati,  R.,  Widodo  dan  Apri. 2013. Pengaruh Lama Perebusan Kerang Darah (Anadara granosa) dengan Arang Aktif Terhadap Pengurngan Kadar Logam Kadmium  dan  Kadar  Logam Timbal. Jurnal  Pengolahan dan  Bioteknologi  Perikanan. 2(2).
Rakhman,  A.  N.,  Sukandarrumidi  dan Fivry. 2018. Geotoksiologi Usaha Menjaga Keraunan Akibat Bencana Geologi. Yogyakarta: UGM Press. Sahara, E., Sari, dan Nuzulistyaningsih. 2012. Penambahan Grit Kerang Dan Pembatasan Pemberian  Pakan  Terhadap Kualitas Kerabang Telur Ayam
Arab  (Silver  Brakiel  Kriel) .
Workshop  Nasional  Unggas Lokal.  Palembang:  Universitas
Sriwijaya.
Sudjana. 2005. Metode Statistika.
Bandung: Tarsito.
Yuliandari,  W.  2015. Food  Combining
Pola  Makan  Sehat,  Enak,  dan Mudah .  Jakarta:  PT  Kawan Pustaka.