## PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN JENIS JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HERBAL RAMBUT JAGUNG ( Corn Silk Tea )
Yudi Garnida Neneng Suliasih Pandu Legawa Ismaya
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Jl. Dr.Setiabudi No 93, Bandung, 40153, Indonesia
Email : garnidapangan@yahoo.com

## Abstract
The  aims  of  this  research  was  study  the  temperature  of  drying  corn  of  different  types  and  the  characteristics  of  the herbal corn silk tea hair drying method.The benefits of the research was to provide information to the public regarding the manufacture of herbal corn silk tea.The design of experiments conducted in this research was a randomized Design Group (RAK) factorial pattern with 3x2 with 4 repetitions. The first factor is the temperature of 50 o C, 60 o C and drying 70 o C, and the second factor is the sweet corn and corn hybrids. The chemical response of vitamin C, grey levels as well as organoleptic include colour, taste and flavor of hair herbal tea steeping of maize using the hedonik test. The results of the pre-research showed the corn age 8 weeks and time drying 5 hours elected to research main. The result analysis of data showed that of temperature drying effect on  vitamin  C and color steeping of  herbal corn silk tea. Factor  kind of corn effect on  vitamin  C, color, taste and flavor steeping of  herbal corn silk tea, and interaction between temperature drying and types of corn effect on vitamin C, color, taste and flavor steeping of herbal corn silk tea.Treatment selected is s 2 j 1 ( temperature drying 60 o c and corn sweet ) having the level of ash 4.31 %, have  vitamin C 1.40 % and having flavonoid content of 0.04 % (b/b).
Keywords : Corn Silk, Drying Methode, Corn Silk Tea.
1. Pendahuluan
Jagung ( Zea mays L.) merupakan
salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting selain gandum dan padi.
Jagung sebagai sumber karbohidrat  utama  di  Amerika  Tengah dan Selatan,  jagung  juga  menjadi  alternatif  sumber  pangan di  Amerika  Serikat.  Penduduk  beberapa  daerah di Indonesia  (misalnya  di Madura dan Nusa  Tenggara) juga  menggunakan  jagung  sebagai  pangan  pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya), diambil  minyaknya  (dari bulir),  dibuat tepung (dari bulir, dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena),  dan  bahan  baku  industri  (dari  tepung  bulir dan  tepung  tongkolnya).  Tongkol  jagung  kaya akan pentosa,  yang  dipakai  sebagai  bahan  baku pembuatan furfural.  Jagung  yang  telah  direkayasa genetika juga  sekarang  ditanam  sebagai  penghasil bahan farmasi (Nurudin, 2013).
Tanaman  jagung  memiliki  banyak  kegunaan. Hampir  semua  bagian  dari  tanaman  jagung  mulai  dari akar  sampai  daun  dapat  dimanfaatkan.  Bagian  jagung yang  banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  adalah buahnya.  Mereka  sering  kali  mengabaikan  limbah  dari rambut jagung. Rambut jagung dalam kehidupan sehari- hari  lebih  dilihat  sebagai  limbah  industri  pangan
maupun rumah tangga,  rambut jagung mengandung zat yang berguna bagi kesehatan  (Haryadi, 2011).
Rambut  jagung  merupakan  bunga  betina  dari jagung yang tersusun dalam suatu tongkol yang terdapat dalam  ketiak  daun.  Tiap  tongkol  mempunyai  suatu tangkai  yang  beruas-ruas pendek  dengan  daun-daun yang  merupakan  pembalut  dan  tongkol  tadi.  Putik tersusun  dalam beberapa  baris  pada  tongkol  tadi (Haryadi, 2011).
Berdasarkan  hasil  penelitian  Rahmayani  (2007) dalam Haryadi (2011), rambut jagung memiliki kandungan  saponin,  zat  samak,  flavon,  minyak atsiri, minyak  lemak,  alantoin,  dan  zat  pahit.  Rambut  jagung juga  mengandung  maysin,  beta-karoten,  beta-sitosterol, geraniol, hordenin, limonen, mentol, dan viteksin,  yang diantaranya berfungsi  sebagai  zat  penurun  tekanan darah.  Kandungan  zat  antioksidan  yang  cukup  tinggi pada  rambut  jagung  seperti  saponin,  flavonoid,  dan betakaroten,  serta  kandungan  metabolit  sekunder lainnya,  rambut  jagung  berpotensi  untuk  digunakan sebagai obat hipertensi. Secara tradisional juga sebagian masyarakat  telah  memanfaatkan  rambut  jagung  sebagai obat  penurun  tekanan  darah  tinggi  dan  pencegah penyakit komplikasi lainnya.
Rambut  jagung  memiliki  kandungan  senyawa kimia yang berguna bagi kesehatan, salah satu zat yang terkandung  dalam  rambut  jagung  adalah  beta  sitosterol yang  bermanfaat  untuk  penurunan  kadar  kolesterol
darah  (Harun  dkk,  2011).  Rambut  jagung  memiliki beberapa  khasiat  yaitu  dapat  digunakan  untuk menurunkan  kadar  kolesterol,  peluruh  air  seni, menurunkan  tekanan  darah  tinggi,  infeksi  ginjal  akut dan kronis.
Vitamin  C  atau  asam  askorbat  mempunyai  berat molekul  178  dengan  rumus  molekul  C 6 H 8 O 6 .  Dalam bentuk  kristal  tidak  berwarna,  titik  cair  190-192 o C. Bersifat  larut  dalam  air  sedikit  larut  dalam  aseton  atau alcohol yang mempunyai berat molekul rendah. Vitamin C  sukar  larut  dalam  kloroform,  eter,  dan  benzen. Dengan logam membentuk garam. Sifat asam ditentikan olehionisasi  enol  group  pada  atom  C  nomor  tiga.  Pada pH  rendah  vitamin  C  lebih  tinggi.  Vitamin  C  mudah teroksidasi, lebih-lebih apabila terdapat dalam katalisator    Fe,  Cu,    enzim  askorbat  oksidase,  sinar, temperatur yang tinggi. Larutan encer   vitamin C pada pH  kurang  dari  7,5  masih  stabil  apabila  tidak  ada katalisator  seperti  di  atas.  Oksidasi  vitamin  C  akan terbentuk asam  dihidroaskorbat (Sudarmadji, 1996).
Vitamin  yang  tergolong  larut  dalam  air  adalah vitamin C dan vitamin-vitamin B kompleks. Vitamin C dapat  berbentuk  sebagai  asam  L-askorbat  dan  asam  L- dehidroaskorbat; keduanya mempunyai keaktifan sebagai  vitamin  C.  vitamin  C  disintetis  secara  alami baik  dalam  tanaman  maupun  hewan  dan  mudah  dibuat secara sintetis dari gula dengan biaya yang rendah. Dari semua vitamin yang ada, vitamin  C merupakan vitamin yang mudah rusak   (Winarno, 2002).
Flavonoid merupakan senyawa polifenol sehingga  bersifat  kimia  senyawa  fenol  yaitu  agak  asam dan  dapat  larut  dalam  basa,  dan  karena  merupakan senyawa  polihidroksi  (gugus  hidroksil)  maka  juga bersifat  polar  sehingga  dapat  larut  dalan  pelarut  polar seperti  metanol,  etanol,  aseton,  air,  butanol,  dimetil sulfoksida,  dimetil  formamida.  Disamping  itu  dengan adanya  gugus  glikosida  yang  terikat  pada  gugus flavonoid  sehingga  cenderung  menyebabkan  flavonoid mudah larut dalam air. Senyawa-senyawa ini merupakan zat warna merah, ungu, biru, dan sebagai zat berwarna  kuning  yang  ditemukan  dalam  tumbuh- tumbuhan (Ritonga dkk, 2013).
Flavonoid mempengaruhi metabolisme karbohidrat  dengan  beberapa  cara.  Pertama,  flavonoid mencegah  fungsi  enzim  amilase,  yaitu  enzim  pada saliva  yang  memulai  proses  pencernaan  karbohidrat, karena  dapat  mengakibatkan  gangguan  penyerapan glukosa  yang  diturunkan  dari  karbohidrat  kompleks menjadi  sederhana.  Kedua,  flavonoid  mencegah  kerja enzim  sukrose  dan  glukosidase  yang  penting  untuk pencernaan karbohidrat pada  usus kecil. Hasil akhirnya adalah pengurangan penyerapan karbohidrat dan tingkat glukosa  darah  yang  lebih  rendah.  Alasan  inilah  yang meyakinkan  mengapa rambut jagung bermanfaat dalam proses  peluruhan  batu-batu  empedu,  yaitu  dengan mengurangi  kadar  karbohidrat  dalam  tubuh.  Mengingat karbohidrat  merupakan  sumber  utama  lemak  tubuh, flavonoid  mengurangi  jumlah  kolesterol  yang  masuk
pada kantung empedu,  menyerap lemak berlebih dalam batu-batu  empedu  serta  memperkecil  kemungkinan terbentuknya batu-batu baru dan mencegah penumpukan  kolesterol  terhadap  batu-batu  lain  yang telah terbentuk (Indriani, dkk 2010).
Proses  pengeringan  rambut  jagung  yang  baik dilakukan pada suhu 30°C-90°C (terbaik 60°C). Namun pada kondisi bahan aktif tidak tahan terhadap panas atau mengandung  bahan  yang  mudah  untuk  menguap, dilakukan pada suhu 30°C-45°C atau dilakukan dengan menggunakan  oven  vakum.  Umumnya,  senyawa- senyawa  yang  berwarna  memiliki  kerentanan  terhadap sinar  matahari.  Selain  harus  memperhatikan  cara pengeringan  yang  dilakukan,  proses  pengeringan  juga harus  memperhatikan  ketebalan  dari  simplisia  yang dikeringkan (Pramastya, 2011).

## 2. Metode Penelitian
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada  penelitian adalah rambut jagung manis ( zea mays saccharta ) segar berumur  8  minggu  (pada  jagung  basah  atau  segar)  dan 10  minggu  (pada  jagung  yang  sudah  kering)  ,  rambut jagung  hibrida  segar  berumur  8  minggu  (pada  jagung basah  atau  segar)  dan  10  minggu  (pada  jagung  yang sudah  kering),  amilum,  etanol,  AlCl 3 ,  kertas  saring  dan air.
Alat-alat  yang  digunakan  pada  penelitian  adalah spektrofotometri,  baskom,  tray, tunnel  dryer ,  kaca arloji,  oven,  eksikator,  timbangan,  cawan  porselen, tanur, dan alat-alat untuk analisis.
Penelitian  dibagi  menjadi  2  tahapan  meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama.
Tujuan  dari  penelitian  pendahuluan  ini  adalah untuk  menentukan  perlakuan  yang  terbaik  yang  akan dijadikan acuan untuk penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan  ini  akan  dilakukan  dua  tahap  penelitian, yaitu :
1). Memilih umur rambut jagung yang akan digunakan, rambut  jagung  yang  digunakan  adalah  rambut  jagung manis dan hibrida yang berumur 8 minggu (pada jagung basah atau segar) dan rambut jagung manis dan hibrida yang  berumur  10  minggu  (pada  jagung  yang  sudah kering). Analisis yang dilakukan adalah analisis vitamin C. Umur rambut jagung  yang digunakan adalah rambut jagung yang memiliki kandungan vitamin C yang tinggi. 2).  Menentukan  waktu  pengeringan  terbaik,  waktu pengeringan yang digunakan adalah 3 jam, 4 jam dan 5 jam  dengan  suhu  60 o C  dengan  respon  kadar  air  dan respon total  soluble  solid (TSS).  Hasil  dari  penelitian pendahuluan  yang  terbaik  ini  akan  digunakan  pada penelitian utama.
Pada  penelitian  utama  peneliti  melakukan eksperimen  untuk  menentukan  suhu  pengeringan  dan jenis  rambut  jagung.  Analisis  yang  dilakukan  adalah kadar vitamin C dan kadar abu.
Prosedur Penelitian 1. Persiapan bahan.
Rambut jagung manis dan hibrida umur 8 minggu disiapkan untuk dilakukan proses selanjutnya. 2. Sortasi
Sortasi   bahan  baku  merupakan  tahap  awal  yang perlu dilakukan untuk mendapatkan rambut jagung yang berkualitas.
3. Pencucian
Bahan  yang  sudah  disortasi  disimpan  di  baskom dan dicuci pada air yang mengalir untuk membersihkan potongan-potongan  benda  lain  atau  kotoran  berupa tanah atau debu yang menempel.
4. Penirisan Penirisan dimaksudkan untuk mengurangi kandungan  air  yang  terdapat  pada  rambut  jagung  yang sudah dilakukan proses pencucian.
5. Pengeringan
Rambut  jagung  yang  sudah  ditiriskan  kemudian dibagi  dalam  tiga tray,  tray pertama  untuk  suhu pengeringan  50 o C, tray kedua  untuk  suhu  pengeringan 60 o C,  dan tray ketiga  untuk  suhu  pengeringan  70 o C dengan waktu pengeringan 5 jam. Kemudian
dimasukkan  dalam  alat tunel  dryer untuk  dilakukan proses pengeringan. 6. Rambut jagung kering
Rambut  jagung  dilakukan  pengeringan  maka dilakukan  analisis  respon  kimia  meliputi  analisis  kadar abu,  kadar  vitamin  C  dan  respon  organoleptik  dari seduhan teh herbal rambut jagung.
3. Hasil dan Pembahasan
Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan umur rambut jagung dan lama pengeringan rambut  jagung  yang  kemudian  akan  digunakan  pada penelitian  utama.  Untuk  menentukan  umur  rambut jagung  responnya  adalah  kadar  vitamin  C  dan  untuk menentukan lama pengeringan rambut jagung responnya adalah kadar air dan total soluble solid ( TSS ) pada seduhan teh herbal rambut jagung (1:30).
Penentuan Umur Rambut Jagung
Hasil analisis  kadar vitamin  C pada rambut jagung dengan umur yang berbeda terlihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kadar Vitamin C Rambut Jagung Manis dan Hibrida Pada Umur yang Berbeda
Berdasarkan  hasil  analisis  kadar  vitamin  C, diketahui  kadar  vitamin  C  rambut  jagung  umur  8 minggu pada jagung manis sebesar 19,28 mg Vit.C/100 g sampel dan pada rambut jagung hibrida sebesar 17,52 mg Vit.C/100 g sampel. Sedangkan pada rambut jagung umur 10 minggu diketahui bahwa kadar vitamin C pada jagung manis sebesar 10,51 mg Vit.C/100 g sampel dan kadar  vitamin  C  pada  rambut  jagung  hibrida  sebesar 12.26  mg  Vit.C/100  g  sampel.  Vitamin  C  yang  ada dalam rambut jagung  manis dan jagung  hibrida umur 8 minggu  lebih  tinggi  dari  rambut  jagung  umur  10 minggu.  Kadar  vitamin  C  yang  kecil  dalam  rambut jagung  umur  10  minggu  disebabkan  vitamin  C  yang terdapat  pada  rambut  jagung  umur  10  minggu  tingkat kerusakannya  lebih  tinggi  karena  lebih  lama  terkena
panas  dari  sinar  matahari  dibandingkan  dengan  rambut jagung  umur  8  minggu.  Menurut  Mukaromah  dkk (2010)  vitamin  C  rusak  oleh  oksidasi  terutama  pada suhu  tinggi  dan  vitamin  ini  mudah  hilang  selama pengolahan  dan  penyimpanan.  Vitamin    C    mudah teroksidasi    karena    senyawanya    mengandung  gugus fungsi    hidroksi    (OH)    yang    sangat  reaktif  (Martin, D.W,    et.all,    1981).  Selanjutnya  rambut  jagung  manis umur  8  minggu  dan  rambut  jagung  hibrida  umur  8 minggu akan digunakan untuk penelitian utama. Penentuan Waktu Pengeringan
Hasil analisis  kadar air teh herbal rambut jagung dan total soluble solid (TSS) seduhan teh herbal rambut jagung  pada  waktu  pengeringan  yang  berbeda  seperti yang terlihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Kadar  Air  Teh  Herbal  Rambut  Jagung  dan TSS ( Total  Soluble  Solid )  Seduhan  Teh  Herbal  Rambut  Pada Rambut Jagung Manis dan Jagung Hibrida Pada Waktu Pengeringan Yang Berbeda
Jenis Jagung Umur Kadar Air TSS ( Total Soluble Solid ) 3 jam 4 jam 5 jam 3 jam 4 jam 5 jam Jagung Manis 8 Minggu 14 % 8.5 % 6.5 % 85.5% 91% 93% 10 Minggu 10 % 6.5 % 5 % 89.05% 92.5% 94% Jagung Hibrida 8 Minggu 14.5% 10.5 % 7 % 85% 88.5% 92.5% 10 Minggu 8.5% 8 % 6.5% 91% 91.5% 93%
Berdasarkan  hasil  analisis  kadar  air  untuk  teh herbal rambut jagung, kadar air pada waktu pengeringan
5  jam  lebih  kecil  dari  pada  kadar  air  pada  waktu pengeringan 3 jam dan 4 jam. Pada waktu pengeringan Umur Vitamin C Jagung Manis Jagung Hibrida 8 Minggu 19,28 % 17,52 % 10 Minggu 10,51 % 12,26 %
5  jam  kandungan  air  rambut  jagung  lebih  banyak menguap keudara, sehingga kadar airnya semakin kecil, karena  semakin  lama  waktu  pengeringan  dan  semakin tinggi suhu pengeringan yang digunakan, kadar air yang dihasilkan  semakin  kecil.  Menurut  Thaib  dkk  (1998) dalam  Harun  dkk  (2011),  penguapan  kadar  air  terjadi karena  perbedaan  tekanan  uap  air  pada  bahan  dengan uap air diudara. Tekanan uap air bahan pada  umumnya lebih besar daripada tekanan uap udara sehingga terjadi perpindahan masa air dari bahan ke udara.
Kadar  air  pada  rambut  jagung  umur  8  minggu lebih  besar  dari  pada  rambut  jagung  umur  10  minggu pada  jagung  manis  dan  jagung  hibrida,  hal  ini disebabkan kandungan air pada rambut jagung umur 10 minggu  telah  lama  mengalami  pengeringan  oleh  sinar matahari,  sehingga  kandungan  air  yang  terkandung dalam  rambut  jagung  umur  10  minggu  lebih  banyak menguap ke udara dibandingkan dengan rambut jagung umur 8 minggu.
Berdasarkan  hasil  analisis total  soluble  solid ( TSS ) untuk seduhan teh herbal rambut jagung, rata-rata kandungan  padatan  terlarut  terbesar  diperoleh  pada waktu  pengeringan  5  jam  dibandingkan  dengan kandungan  padatan  terlarut  pada  waktu  pengeringan  3 jam dan 4 jam. Total padatan terlarut merupakan bahan- bahan  terlarut  dalam  air  yang  tidak  tersaring.  Menurut Ningsih pada tahun 2009, semakin rendah kadar airnya maka semakin tinggi konenstrasi padatan terlarutnya.
Total  Soluble  Solid ( TSS )    pada  rambut  jagung umur  10  minggu  mengandung  total  padatan  terlarut yang  lebih  besar  dibandingkan  dengan  rambut  jagung umur 8 minggu, hal ini disebabkan rambut jagung umur 10  minggu  telah  lama  mengalami  pengeringan  oleh sinar  matahari  yang  menyebabkan  konsentrasi  total padatan  terlarut  semakin  besar  dan  kadar  air  nya semakin kecil.
Waktu  pengeringan  yang  terpilih  berdasarkan kadar  air  dan total  soluble  solid ( TSS )  adalah  waktu pengeringan  5  jam,  hal  ini  disebabkan  karena kandungan  air  yang  lebih  kecil  dibandingkan  waktu pengeringan 3 jam dan 4 jam, sehingga telah memenuhi persyaratan mutu teh kering, apabila merujuk persyaratan  mutu  teh  kering  (SNI  teh  kering  dalam
kemasan) sebesar maksimal 8% dan kandungan padatan terlarut  yang  lebih  banyak  dibandingkan  dengan  waktu pengeringan  3  jam  dan  4  jam.  Selanjutnya  waktu pengeringan  5  jam  akan  digunakan  untuk  penelitian utama.
Hasil Analisis Variansi (ANAVA) pada menunjukkan  bahwa  suhu  pengeringan,  jenis  jagung dan  interaksi  keduanya  berpengaruh  nyata  terhadap kadar  vitamin  C  teh  herbal  rambut  jagung.  Pengaruh interaksi  suhu  pengeringan  dan  jenis  jagung  terhadap kadar vitamin C teh  herbal rambut jagung terlihat pada tabel 3.
Tabel  3  menunjukan  bahwa  interaksi  suhu pengeringan  dengan  jenis  jagung  yang  berbeda menunjukan  bahwa  pada  jagung  manis  maupun  jagung hibrida  dengan  suhu  pengeringan  50 o C,  60 o C  dan  70 o C tidak  memberikan  perberbedaan  yang  nyata,  hal  ini disebabkan  karena  semakin  tinggi  suhu  pengeringan yang  digunakan  maka  kadar  vitamin  C  nya  akan menurun,  karena  vitamin  C  tidak  stabil  terhadap  panas dan vitamin C akan hilang pada proses pengolahan dan penyimpanan.  Menurut  Mokaromah  dkk  pada  tahun 2010, vitamin C adalah vitamin yang mudah larut dalam air  dan  rusak  oleh  pemanasan.  Stabilitas  vitamin  C  di pengaruhi udara dan faktor-faktor lain seperti pemasakan. Oksidasi akan terhambat apabila vitamin C dibiarkan  dalam  keadaan  asam,  atau  pada  suhu  rendah. Vitamin  C  mudah  rusak  karena  oksidasi  terutama  pada suhu  tinggi  dan  vitamin  ini  mudah  hilang  selama pengolahan dan penyimpanan.
Vitamin  C  merupakan  vitamin  yang  paling mudah rusak. Disamping sangat mudah  larut dalam air, vitamin  C  mudah  teroksidasi  dan  proses  tersebut dipercepat  oleh  panas,  sinar,  alkali,  enzim,  oksidator, serta oleh alkalis tembaga dan besi (Winarno, 2002).
Pengaruh  suhu  pengeringan  dengan  jenis  jagung menunjukkan  bahwa  suhu  pengeringan  50 o C  dan  70 o C pada  jagung  manis  dan  jagung  hibrida  memberikan perbedaan  yang  nyata  terhadap  kadar  vitamin  C  teh herbal rambut jagung, sedangkan pada suhu pengeringan  60 o C  pada  jagung  manis  dan  jagung hibrida tidak memberikan perbedaan yang nyata.
Tabel 3 . Pengaruh Interaksi Suhu Pengeringan dan Jenis Jagung Terhadap Vitamin C Teh Herbal Rambut Jagung
Suhu Pengeringan (S) Nilai Rata-Rata j 1 (Jagung Manis) j 2 (Jagung Hibrida) s 1 1.75 C 1.62 C (50 o C) b a s 2 1.40 B 1.40 B (60 o C) a a s 3 1.23 A 1.10 A (70 o C) b a
Keterangan  :  rata-rata  perlakuan  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  tidak  sama  menunjukkan  berbeda  nyata  pada  taraf  5% menurut Uji Duncan 0.05. huruf kecil dibaca horizontal dan huruf besar dibaca vertical.
Kadar Abu
Hasil  Analisis  Variansi  (ANAVA)  menunjukkan suhu  pengeringan,  jenis  jagung  dan  interaksi  keduanya tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  abu  teh  herbal rambut  jagung  yang  dihasilkan,  hal    ini  disebabkan
karena  kandungan  mineral  pada  rambut  jagung  telah berkurang yang disebabkan oleh suhu pengeringan yang tinggi  sehingga  kadar  abu  yang  dihasilkan  cenderung semakin menurun (Reza Putra dkk, 2009).
Tabel 4. Nilai Kadar Abu Teh Herbal Rambut Jagung Dengan Suhu Pengeringan dan Jenis Jagung Yang Berbeda
Perlakuan Rata- Rata Kadar Abu (%) s 1 j 1 (suhu 50 o C, jagung manis) 3.88 % s 1 j 2 (suhu 50 o C, jagung hibrida) 3.36 % s 2 j 1 (suhu 60 o C, jagung manis) 4.31 % s 2 j 2 (suhu 60 o C, jagung hibrida) 3.74 % s 3 j 1 (suhu 70 o C, jagung manis) 4.28 % s 3 j 2 (suhu 70 o C, jagung hibrida)
3.38 %
Tabel 4 menunjukkan bahwa kadar yang terdapat dalam  semua  sampel  teh  herbal  rambut  ini  masih memenuhi  persyaratan  mutu  teh  kering  dalam  kemasan yang  ada  dalam  SNI  2013  dengan  batas  maksimum kadar abu 8%. Rata- rata kadar abu yang terdapat dalam rambut  jagung  adalah  3.825%.  Rambut  jagung  yang dihasilkan  mengandung  komponen-komponen  mineral seperti  chromium,  besi,  potassium,  manganium  dan magnesium.  Pada  proses  pemanasan  awal  sampai  pada proses pengabuan telah terjadi penguapan air dan zat-zat yang terdapat pada rambut jagung, sehingga yang tersisa hanyalah  sisa  dari  hasil  pembakaran  sempurna  yaitu abu.  Kadar  abu  dapat  digunakan  sebagai  indikasi  suatu bahan  pengotor  yang  menempel  pada  bahan  pangan. Semakin  tinggi  kadar  abunya  maka  kandungan mineralnya semakin banyak. Kadar abu bisa berasal dari air  yang  tidak  baik,  tanah,  pupuk  yang  digunakan,  dan suhu  pengabuan.  Semakin  tinggi  kadar  air  maka  bahan kering  menurun    dan    komponen    lemak    dan    protein sebagai    bahan    kering    meningkat  sehingga  presentase kadar abu menurun (Simanjuntak dkk, 2014).
Uji Organoleptik Warna Hasil  Analisis  Variansi  (ANAVA)  menunjukkan bahwa  suhu  pengeringan,  jenis  jagung    dan  interaksi keduanya  berpengaruh  nyata  terhadap  warna  teh  herbal rambut  jagung.  Pengaruh  interaksi  suhu  pengeringan dan  jenis  jagung  terhadap  warna  seduhan  teh  herbal rambut jagung terlihat pada tabel 5.
Tabel 5 menunjukan bahwa interaksi antara suhu pengeringan  dengan  jenis  jagung  menunjukkan  bahwa suhu  pengeringan  50 o C  dan  60 o C  pada  jagung  manis dan  jagung  hibrida  memberikan  perbedaan  yang  nyata
terhadap  warna  seduhan  teh  herbal  rambut  jagung, sedangkan  pada  suhu  pengeringan  70 o C  pada  jagung manis  dan  jagung  hibrida  tidak  memberikan  perbedaan yang nyata.
Pengaruh  jenis  jagung  dengan  suhu  pengeringan yang  berbeda  menunjukan  bahwa  pada  jagung  manis suhu  pengeringan  60 o C  berbeda  nyata  dengan  suhu pengeringan 50 o C dan 70 o C. Warna yang dihasilkan dari seduhan  teh  herbal  rambut  jagung  dengan  suhu pengeringan  50 o C  pada  jagung  manis  adalah  warna kuning  pudar,  hal  ini  disebabkan  kandungan  air  yang ada  pada  rambut  jagung  masih  tinggi.  Kandungan  air yang tinggi  menyebabkan pada saat proses penyeduhan warna  seduhan  teh  herbal  rambut  jagung  tidak  keluar secara  optimal.  Warna  seduhan  teh  herbal  rambut jagung  yang  diinginkan  adalah  warna  kuning  cerah. Pada  suhu  pengeringan  60 o C  warna  yang  dihasilkan adalah  warna  kuning  cerah,  berdasarkan  hal  tersebut dapat  diketahui  bahwa  suhu  pengeringan  60 o C merupakan  suhu  terbaik  untuk  pengeringan  teh  herbal rambut  jagung  dan  merupakan  warna  yang  paling disukai  oleh  panelis.  Zat  warna  kuning  pada  teh  herbal rambut  jagung  disebabkan  oleh  senyawa  flavonoid karena sifat khas flavonoid yaitu dapat larut dalam air , memiliki bau yang sangat tajam dan mudah terurai pada temperatur  tinggi.  Pada  suhu  pengeringan  70 o C  warna seduhan  yang  dihasilkan  adalah  warna  kuning kecoklatan,  hal  ini  disebabkan  oleh  pengaruh  suhu pengeringan  yang  tinggi,  sehingga  menyebabkan kandungan  karbohidrat  yang  terdapat  pada  rambut jagung  terurai  yang  menyebabkan  warna  kuning kecoklatan pada seduhan teh herbal rambut jagung.
Tabel 5. Pengaruh Interaksi Suhu Pengeringan dan Jenis Jagung Terhadap Warna Seduhan Teh Herbal Rambut Jagung
Suhu Pengeringan (S) Nilai Rata-Rata j 1 (Jagung Manis) j 2 (Jagung Hibrida) s 1 3.89 A 2.96 A (50 o C) b A s 2 4.26 B 3.78 B (60 o C) b A s 3 3.81 A 3.74 B (70 o C) a
A
Keterangan  :  rata-rata  perlakuan  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  tidak  sama  menunjukkan  berbeda  nyata  pada  taraf  5% menurut Uji Duncan 0.05. huruf kecil dibaca horizontal dan huruf besar dibaca vertical.
Warna  seduhan  teh  herbal  rambut  jagung  pada jagung  hibrida  dengan  suhu  pengeringan  50 o C  berbeda nyata  dengan  suhu  pengeringan  60 o C  dan  70 o C.  Warna yang  dihasilkan  pada  suhu  pengeringan  50 o C  berwarna kuning pudar. Pada suhu pengeringan 60 o C warna yang dihasilkan  kuning  cerah.  Pada  suhu  pengeringan  70 o C warna yang dihasilkan adalah kuning kecoklatan. Warna yang  dihasilkan  pada  suhu  pengeringan  50 o C  adalah warna  kuning  pudar,  pada  suhu  pengeringan  60 o C berwarna kuning cerah dan pada suhu pengeringan 70 o C berwarna  kuning  kecoklatan.  Warna  merupakan  salah satu  faktor  yang  menentukan  mutu  bahan  pangan sebelum  faktor-faktor  lain  dipertimbangkan  secara visual.  Suatu  bahan  pangan  yang  bergizi,  dan  tekstur baik  akan  kurang  baik  jika  mempunyai  warna  yang menyimpang  dari  warna  yang  seharusnya.  Suatu  bahan makanan  dinilai  bergizi  dan  enak  rasanya  namun  tidak dimakan  apabila  memiliki  warna  yang  tidak  sedap dipandang atau memberi kesan menyimpang dari warna yang seharusnya (Winarno, 2002).
Selain  sebagai  faktor  yang  ikut  menentukan  mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran dan  kematangan.  Baik  tidaknya  cara  pencampuran  atau cara  pengolahan  dapat  ditandai  dengan  adanya  warna yang  seragam  dan  merata  (Winarno,  2002).  Faktor- faktor  yang  menyebabkan  suatu  bahan  makanan berwarna  adalah  pigmen  alami  yang  terdapat  dalam bahan pangan tersebut.
Rasa
Hasil  Analisis  Variansi  (ANAVA)  menunjukkan bahwa jenis jagung  dan interaksi suhu pengeringan dan jenis  jagung  berpengaruh  nyata  terhadap  rasa  seduhan teh  herbal  rambut  jagung,  sedangkan  suhu  pengeringan tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  rasa  seduhan  teh herbal  rambut  jagung  yang  dihasilkan.  Pengaruh interaksi  suhu  pengeringan  dan  jenis  jagung  terhadap
rasa  seduhan  teh  herbal  rambut  jagung  terlihat  pada tabel 6.
Tabel 6 menunjukan bahwa interaksi antara suhu pengeringan  dengan  jenis  jagung  menunjukkan  bahwa suhu  pengeringan  50 o C  ,  60 o C  dan  70 o C  pada  jagung manis  dan  jagung  hibrida  memberikan  perbedaan  yang nyata  terhadap  rasa  seduhan  teh  herbal  rambut  jagung. Rasa yang dihasilkan suhu pengeringan 50 o C , 60 o C dan 70 o C  pada  jagung  manis  adalah  rasa  jagung  tetapi  ada rasa  manisnya,  hal  ini  disebabkan  pada  jagung  manis terdapat  karbohidrat  yang  menyebabkan  rasa  manis pada  seduhan  teh  herbal  rambut  jagung.  Rasa  yang dihasilkan suhu pengeringan 50 o C , 60 o C dan 70 o C pada jagung hibrida adalah rasa hambar.
Pengaruh  jenis  jagung  dengan  suhu  pengeringan yang  berbeda  menunjukan  bahwa  suhu  pengeringan 60 o C  pada  jagung  manis  berbeda  nyata  dengan  suhu pengeringan  50 o C  dan  70 o C.  Rasa  yang  dihasilkan  dari seduhan  teh  herbal  rambut  jagung  dengan  suhu  50 o C adalah  rasa  jagung,  tetapi  rasa  jagung  dan  manis  yang dihasilkan  kurang  terasa,  hal  ini  disebabkan  karena karbohidrat  yang  terkandung  dalam  rambut  jagung kurang menguap, sehingga rasa khas jagung manis yang diinginkan  dari  rasa  seduhan  teh  herbal  rambut  jagung ini  kurang  terasa.  Pada  pengeringan  60 o C  rasa  seduhan teh  herbal  rambut  jagung  adalah  rasa  jagung  dan  ada rasa  manisnya.  Rasa  yang  dihasilkan  pada  suhu pengeringan  60 o C  ini  adalah  rasa  yang  paling  disukai oleh panelis, karena karbohidrat yang terkandung dalam bahan  menguap  secara  optimal  pada  saat  dilakukan proses  penyeduhan.  Pada  pengeringan  70 o C  rasa seduhan  teh  herbal  rambut  jagung  adalah  hambar, terlalu  tinggi.  hal  ini  disebabkan  oleh  pengaruh  suhu pengeringan  yang  tinggi,  sehingga  menyebabkan kandungan  karbohidrat  yang  terdapat  pada  rambut jagung terurai.
Tabel  6. Pengaruh Interaksi Suhu Pengeringan dan Jenis Jagung Terhadap Rasa Seduhan Teh Herbal Rambut Jagung
Suhu Pengeringan (S)
Nilai Rata-Rata j 1 (Jagung Manis) j 2 (Jagung Hibrida) s 1 2.69 A 2.35 A (50 o C) b a s 2 3.19 B 2.24 A (60 o C) b a s 3 2.66 A 2.30 A (70 o C) b a
Keterangan  :  rata-rata  perlakuan  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  tidak  sama  menunjukkan  berbeda  nyata  pada  taraf  5% menurut Uji Duncan 0.05. huruf kecil dibaca horizontal dan huruf besar dibaca vertical.
Pengaruh  jenis  jagung  dengan  suhu  pengeringan yang  berbeda  menunjukkan  bahwa  suhu  pengeringan 50 o C, 60 o C dan 70 o C pada jagung hibrida tidak berbeda nyata pada rasa seduhan teh herbal rambut jagung. Rasa yang  dihasilkan  pada  jagung  hibrida  pada  suhu pengeringan 50 o C, 60 o C dan 70 o C adalah hambar.
Rasa  suatu bahan pangan dapat berasal dari sifat bahan  itu  sendiri  atau  karena  adanya  zat  lain  yang ditambahkan  pada  proses  pengolahannya.  Rasa  dari makanan  umumnya  tidak  hanya  terdiri  satu  rasa  saja akan tetapi merupakan gabungan berbagai macam yang terpadu sehingga  menimbulkan cita rasa  makanan  yang utuh (Kartika dkk., 1988).
Menurut  Winarno  (2002),  rasa  dipengaruhi  oleh beberapa faktor yaitu  senyawa kimia, suhu, konsentrasi dan interaksi dengan komponen rasa yang lain. Berbagai senyawa  kimia  menimbulkan  rasa  yang  berbeda, misalkan  rasa  asin  oleh  garam-garam  organik  dan  rasa manis  disebabkan  oleh  senyawa-senyawa  organik alifatik.  Pengaruh  suhu  juga  dapat  mengakibatkan sensitifitas  terhadap  rasa  akan  berkurang  bila  suhu tubuh  di  bawah  20 o C  atau  diatas  30 o C.  Sedangkan interaksi  dengan  komponen  lain  sudah  barang  tentu dapat mempengaruhi nilai suatu rasa produk.
Rasa  berbeda  dengan  bau  dan  lebih  banyak melibatkan  panca  indera  lidah.  Penginderaan  cecapan dapat dibagi menjadi empat yaitu asin, asam, manis, dan pahit  (Winarno,  1992).  Rasa  dipengaruhi  beberapa faktor, yaitu (1) senyawa kimia dapat menimbulkan rasa yang  berbeda,  intensitas  rasa  asam  tergantung  dari  ion H + yang  dihasilkan,  rasa  asin  dihasilkan  oleh  garam- garam  organik,  rasa  manis  dihasilkan  oleh  senyawa alifatik, dan rasa pahit dihasilkan oleh alkaloid-alkaloid, (2)  suhu,  dapat  mempengaruhi  kuncup  cecapan  untuk menangkap  rangsangan  rasa,  (3)  konsentrasi,  setiap orang  mempunyai  batas  konsentrasi  terendah  terhadap suatu  rasa  agar  masih  bias  dirasakan,  dan  (4)  interaksi
komponen  yang  lain,  komponen  rasa  yang  lain  akan bereaksi dengan komponen rasa primer (Irfania, 2012).
Aroma
Hasil  Analisis  Variansi  (ANAVA)  menunjukkan bahwa jenis jagung  dan interaksi suhu pengeringan dan jenis  jagung  berpengaruh  nyata  terhadap  warna  teh herbal  rambut  jagung,  sedangkan  suhu  pengeringan tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  aroma  teh  herbal rambut jagung yang dihasilkan. Pengaruh interaksi suhu pengeringan  dan  jenis  jagung  terhadap  aroma  seduhan teh herbal rambut jagung terlihat pada tabel 7.
Tabel 7 menunjukan bahwa interaksi antara suhu pengeringan  dengan  jenis  jagung  menunjukkan  bahwa suhu  pengeringan  60 o C  dan  70 o C  pada  jagung  manis dan  jagung  hibrida  memberikan  perbedaan  yang  nyata terhadap  aroma  seduhan  teh  herbal  rambut  jagung, sedangkan  suhu  pengeringan  50 o C  pada  jagung  manis dan  jagung  hibrida  tidak  memberikan  perbedaan  yang nyata.  Aroma  yang  dihasilkan  pada  suhu  pengeringan 50 o C  pada  jagung  manis  dan  jagung  hibrida  adalah aroma  jagung  yang  tidak  terlalu  kuat,  hal  ini dikarenakan  senyawa  yang  terkandung  dalam  rambut jagung  kurang  keluar  pada  saat  proses  penyeduhan  teh herbal rambut jagung. Aroma yang dihasilkan pada suhu pengeringan  60 o C  dan  70 o C  adalah  aroma  jagung,  hal ini  diduga  karena  senyawa  volatil  yang  terkandung dalam  rambut  jagung  keluar  secara  optimal.  Aroma pada teh herbal rambut jagung dihasilkan oleh senyawa- senyawa volatil yang terdapat pada bahan pangan.
Pengaruh  jenis  jagung  dengan  suhu  pengeringan yang  berbeda  menunjukan  bahwa  pada  jagung  hibrida dengan  suhu  pengeringan  50 o C  dan  70 o C  60 o C  tidak memberikan  perbedaan  nyata  terhadap  aroma  seduhan teh herbal rambut jagung.
Tabel 7. Pengaruh Interaksi Suhu Pengeringan dan Jenis Jagung Terhadap Aroma Seduhan Teh Herbal Rambut Jagung
Suhu Pengeringan (S) Nilai Rata-Rata j 1 (Jagung Manis) j 2 (Jagung Hibrida) s 1 3.39 A 3.45 A (50 o C) a a s 2 3.78 B 3.29 A (60 o C) b a s 3 3.49 A 3.24 A (70 o C) b a
Keterangan  :  rata-rata  perlakuan  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  tidak  sama  menunjukkan  berbeda  nyata  pada  taraf  5% menurut Uji Duncan 0.05. huruf kecil dibaca horizontal dan huruf besar dibaca vertical.
Aroma  merupakan  salah  satu  parameter  dalam penentuan kualitas suatu produk makanan. Aroma yang khas dapat dirasakan oleh indera penciuman tergantung dari  bahan  penyusun  dan  bahan  yang  ditambahkan pada  makanan  tersebut.  Bau-bauan  (aroma)  dapat didefinisikan  sebagai  sesuatu  yang  dapat  diamati dengan  indera  pembau.  Aroma  dalam  suatu  bahan pangan  banyak  menentukan  kelezatan  dari  makanan tersebut,  dalam  hal  ini  dipengaruhi  oleh  panca  indera. Aroma  dalam  bahan  makanan  ditimbulkan  oleh komponen-komponen  volatil.  Selain  itu  pengujian terhadap aroma pada industri pangan dianggap penting karena dapat dijadikan parameter bagi konsumen untuk merima  atau  tidak  produk  tersebut  dan  aroma  dapat dijadikan  sebagai  indikator  terhadap  produk  (Kartika, dkk., 1988).
Aroma  baru  dapat  dikenali  bila  terbentuk  uap dan  molekul-molekul  komponen  aroma  tersebut  harus sempat menyentuh silia sel olfaktori dan diteruskan ke otak  dalam  bentuk  impuls  listrik  oleh  ujung-ujung syaraf olfaktori (Winarno,2002)
Aroma pada teh herbal rambut jagung dihasilkan oleh  senyawa-senyawa  volatil  yang  terdapat  pada bahan  pangan.  Menurut  Saragih  pada  tahun  2014 aroma  ini  bisa  timbul  secara  alami  atau  pun  karena proses pengolahan, seperti pengeringan, penyangraian, pemanggangan  dan  proses  lainnya.  Aroma  juga  bisa berkurang akibat proses pengolahan, menurut Salunkhe (1976) dalam Saragih (2014) menyatakan bahwa aroma bahan  pangan  dipengaruhi  oleh  jenis,  tingkat kematangan, proses pengolahan dan penyimpanan.
Perubahan  aroma  yang  terjadi  karena  proses menguapnya  senyawa-senyawa  volatil,  karamelisasi karbohidrat,  dekomposisi  protein  dan  lemak  serta koagulasi  protein  yang  disebabkan  oleh  pemanasan. Aroma berhubungan dengan sensori penciuman panelis terhadap produk.
Produk Terpilih Sampel  yang  terbaik  diperoleh  dari  uji  hedonik dengan nilai atau skor paling disukai. Hasil analisis uji organoleptik teh herbal rambut jagung terhadap warna,
rasa,  aroma  yang  paling  disukai  oleh  panelis,  analisis kimia  meliputi  kadar  abu  terhadap  teh  herbal  rambut jagung  maka  didapat  produk  terpilih  yaitu  sampel rambut  jagung  manis  dengan  suhu  pengeringan  60 o C (s 2 j 1 ).  Produk  terpilih  dilakukan  analisis  flavonoid. Flavonoid yang terdapat pada teh herbal rambut jagung kering ini sebesar 0.04 % (b/b).
Flavonoid  merupakan  senyawa  polar,  maka umumnya  flavonoida  cukup  larut  dalam  pelarut  polar seperti Etanol, Metanol, Butanol, Aseton, Dimetilsulfoksida (DMSO), Dimetilformamida (DMF), air  dan  lain-lain.  Adanya  gula  yang  terikat  pada flavonoid  (bentuk  yang  umum  ditemukan)  cenderung menyebabkan  flavonoid  lebih  mudah  larut  dalam  air dan  dengan  demikian  campuran  pelarut  yang  disebut diatas  dengan  air  merupakan  pelarut  yang  lebih  baik untuk  glikosida.  Senyawa-senyawa  ini  merupakan  zat warna  merah,  ungu,  biru  dan  sebagai  zat  berwarna kuning  yang  ditemukan  dalam  tumbuh-tumbuhan (Mayang dkk, 2013).
Flavonoid  dalam  tubuh  manusia  berfungsi sebagai  antioksidan  sehingga  sangat  baik  untuk pencegahan  kanker.  Manfaat  flavonoid  antara  lain adalah  untuk  melindungi  struktur  sel,  meningkatkan efektivitas  vitamin  C,  anti  inflamasi,  mencegah  tulang keropos  dan  sebagai  antibiotik  (Waji  dan  Sugrani, 2009).
Dalam beberapa kasus, flavonoid dapat berperan secara langsung sebagai antibiotik dengan mengganggu fungsi  dari  mikroorganisme  seperti  bakteri  atau  virus. Selain  itu  flavonoid  juga  berperan  dalam  pencegahan dan  pengobatan  beberapa  penyakit  lain  (Waji  dan Sugrani, 2009).
Berdasarkan  hasil  penelitian,  dapat  diambil kesimpulan sebagai berikut :
Hasil  penelitian  pendahuluan  ,  menunjukkan  umur rambut  jagung  terpilih  adalah  umur  rambut  jagung  8 minggu  baik  pada  jagung  manis  dan  jagung  hibrida, sedangkan  waktu  pengeringan  terpilih  adalah  waktu pengeringan 5 jam.
Suhu pengeringan berpengaruh terhadap kadar vitamin C dan warna seduhan teh herbal rambut jagung.
Jenis  jagung  berpengaruh  terhadap  kadar  vitamin  C, warna,  rasa  dan  aroma  seduhan  teh  herbal  rambut jagung.
Interaksi suhu pengeringan dan jenis jagung berpengaruh terhadap kadar vitamin C, warna, rasa dan aroma seduhan teh herbal rambut jagung.
Perlakuan  terpilih  adalah  perlakuan  s 2 j 1 yaitu  suhu pengeringan  60 o C  jagung  manis  dengan  kadar  abu 4.31%  dan  kadar  vitamin  C  sebesar  1.40%.  Perlakuan terpilih  dilakukan  analisis  flavonoid  dan  memiliki kandungan flavonoid sebesar 0.04 % (b/b).

## Daftar Pustaka
1. DeMan.  (1997). Kimia  Makanan .  Penerjemah Kosasih Padawiminatta. Insitut Teknologi Bandung.
2. Harun,  N.,  Rossi,  E.,  dan  Adawiyah  M.  (2011). Karakteristik Teh Herbal Jagung dengan Perlakuan Lama Pelayuan dan Lama
Pengeringan. Program  Studi  Teknologi  Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau.
3. Haryadi.  (2011). Teh  Herbal  Rambut  Jagung. Laporan  Praktikum  Jurusan  Teknologi  Hasil Pertanian,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Riau, Pekanbaru.
4. Indriani,  H.,  Aang,  S.,  dan  Anna,  A.  (2010). Pengembangan  Potensi  Rambut  Jagung  (Zea mays)  dan  Kulit  Jeruk  Manis  (Citrus  sinesis) Sebagai Alternatif Terapi Limbah Herbal Meluruhkan  Batu-Batu  Empedeu  (Gallstones) Secara  Alamiah .  Program  Kreativitas  Mahasiswa. Universitas Negeri Malang.
5. Irfania, W. (2012). Pengaruh Suhu dan Jumlah Air Ekstraksi  Bubur  Kedelai  Terhadap  Mutu  Tahu. Tugas  Akhir.  Program  Studi  Teknologi  Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan. Bandung.
6. Kartika  Bambang,  Pudji  Hastuti  dan  Wahyu Supartono,  (1988), Pedoman  Uji  Inderawi  Bahan Pangan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Yogyakarta.
7. Mayang, C., Rukmi, D., Pambudi, I. dan Restu, V. (2013). Isolasi  Favonoid  Pada  Bunga  Rosella. Praktikum  Teknik  Pemisahan.  Akademi  Analis
Farmasi dan Makanan Putra Indonesia Malang.
8. Nurudin,  M.  (2013). Teknologi  Pengolahan Jagung. http://pdfqueen.com.  Akses  :  30  Oktober 2013.
9. Pramastya,  Hegar.  (2011). Pengolahan  Pasca
Panen  Simplisia  dan  Produk  Bahan  Alam Nabati .ttp://hegarpramastya.files.wodpress.com/Pe ngolahan-pasca-panen-simplisia-dan-produk- bahan-alam-nabati. Akses 30 oktober 2013. 10. Ritonga, R., Mara, I. dan Widya, E. (2013). Isolasi dan  Identifikasi  Senyawa  Flavonoid. Makalah Kimia  Bahan  Alam.  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu
Pendidikan,  Universitas  Islam  Sumatera  Utara, Medan.
11. Saragih,  Raskita.  (2014). Uji  Kesukaan  Panelis Pada  Teh  Daun  Torbangun  (Coleus  Amboinicus). Program  Studi  Teknologi  Industri  Pertanian. Insititut Teknologi Indonesia.
12. Soekarto.,  S.  T.  (1985). Penilaian  Organoleptik. Pusat  Pengembangan  Teknologi  Pangan.  Insitut Pertanian Bogor. Bogor.
13. Sudarmadji,  (1996), Analisa  Bahan  Makanan  dan Pertanian, edisi  kedua,  cetakan  pertama,  Liberty Yogyakarta.
14. Waji,  R,  A,.  dan  Sugrani,  A.  (2009). Flavonoid (Quercetin). Makalah Kimia Organik Bahan Alam. Program S2 Kimia. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Hasanudin.
15. Winarno, (2002), Kimia Pangan dan Gizi, cetakan kesembilan, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.