Peningkatan Pendapatan Rumah Tangga Pengolah Ikan Asap Di Sumurgung, Kabupaten Tuban Melalui Introduksi Alat Pengasap Ikan Sistem Tertutup
Asep Awaludin Prihanto 1* , Abdul Aziz Jaziri 1 , Adi Candra Intyas 2
1 Prog.  Studi  Teknologi  Hasil  Perikanan,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  , Universitas Brawijaya, Jl. Veteran, Malang, Indonesia.
2 Prog. Studi Agrobisnis Perikanan,  Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan , Universitas Brawijaya, Jl. Veteran, Malang, Indonesia.
* Coresponding author : asep_awa@ub.ac.id.

## ABSTRACT
Tuban  Regency  is  one  of  the  regencies  in  East  Java  that  has  abundant  natural  resources, especially in the field of fisheries. Catfish are quite popular among the people in Tuban Regency, but  when  the  stock  surplus  or  harvest  is  high,  the  selling  price  of  catfish  at  the  level  of  the community of farmers has decreased and resulted in decreased profits. Based on these conditions, we are optimizing the processing of catfish in order to increase the value of the benefits obtained by diversifying processed catfish products in the form of smoked catfish. Smoked fish has higher value because it can preserve fish and give a distinctive taste to the product. The purpose of this empowerment  study  is  to  compare  income  between  diversifying  and  selling  in  fresh  form.  This research  is  descriptive  qualitative  with  paired  t-test  data  analysis  techniques.  The  community's income before and after being involved in the program was evaluated. The analysis showed that the income of the community groups involved in this program significantly increased. Therefore, this program can increase the economic income of the people of the Tuban Regency.

## ABSTRAK
Kabupaten Tuban merupakan salah satu kabupaten di Jawa Timur yang memiliki sumberdaya alam  yang  cukup  melimpah,  khususnya  pada  bidang  perikanan.  Ikan  lele  cukup  diminati masyarakat di Kabupaten Tuban, akan tetapi pada saat surplus stok atau panen raya harga jual lele di tingkat masyarakat pembudidaya  mengalami penurunan dan mengakibatkan menurunnya keuntungan. Berdasarkan kondisi tersebut, kami melakukan optimalisasi dalam pengolahan ikan lele  agar  dapat  meningkatkan  nilai  keuntungan  yang  didapat  yaitu  dengan  upaya  diversifikasi produk olahan ikan lele yang berupa ikan lele asap. Ikan asap memiliki nilai lebih karena mampu mengawetkan  ikan  dan  memberi  rasa  khas  pada  produk.  Tujuan  dari  studi  pemberdayaan  ini adalah  untuk  membandingkan  pendapatan  antara  melakukan  diversifikasi  dan  menjual  dalam bentuk segar.  Penelitian ini bersifat deskriptif kualitatif dengan teknik analisis data paired t-test. Pendapatan masyarakat sebelum dan sesudah terlibat dalam program ini dilakukan evaluasi. Hasil analisis menunjukkan bahwa pendapatan kelompok masyarakat yang terlibat dalam program ini secara signifikan meningkat. Maka dari itu program ini mampu meningkatkan pendapatan ekonomi masyarakat Kabupaten Tuban.

## KEYWORDS
Catfish; Smoked-Fish; Close system; Income, Tuban.
Article Number : 254-918-1-SM
Received :
2018- 9-09 Accepted : 2019-11-22 Published : Volume : 05 Issue : 02 Mounth, Year
Desember 2019 pp.920-924

## PENGANTAR
Potensi sektor pertanian di daerah pedesaan merupakan tumpuan utama peningkatan
kesejahteraan masyarakat pedesaan. Potensi pertanian ini adalah termasuk potensi peternakan dan perikanan [1]. Potensi perikanan di desa dengan sumberdaya air  yang  berlimpah  sering  kali  menunjukkan kontribusi  ekonomi  yang  kurang  maksimal  [2]. Kabupaten Tuban merupakakan daerah penghasil  Ikan  Lele.  Penghasilan  ikan  lele  ini masih belum mampu dioptimalkan dengan baik untuk meningkatkan pendapatan masyarakatnya.
Pada  saat  panen  raya  ikan  lele,  harga  ikan lele  di  tingkatan  masyarakat  pembudidaya mengalmi  penurunan  yang  berakibat  pada menurunnya  keuntungan  dari  pembudidaya ikan.  Berdasarkan  observasi  lapang  yang dilakukan  di  beberapa  tempat  di  Kabupaten Tuban harga ikan lele pada saat panen berkisar antara Rp. 12.000 – Rp. 14.000 per kg. Hasil ini jauh dibandingkan harga umum pada saat tidak adanya  panen  reaya  yaitu  sebesar  Rp.  Rp. 16.000 – Rp. 18.000. Harga ikan lele segar tidak begitu  tinggi,  maka  dari  itu  perlu  ditingkatkan nilai jualnya dengan melakukan upaya diversifikasi produk olahan ikan lele yang berupa ikan  lele  asap.  Produk  ini  merupakan  produk baru  yang  belum  banyak  di  perkenalkan  di daerah Tuban.
Produk  ikan  asap  adalah  produk  yang diproses dengan memanfaatkan panas dan uap dari  pembakaran  kayu,  sehingga  mampu mengawetkan  ikan  dan  memberikan  rasa  yang khas  pada  produk  [3].  Jenis  olahan  ikan  ini banyak  disukai  oleh  masyarakat  dan  dengan mempertimbangkan  bahawa  di  daerah  Tuban belum  banyak  produksi  ikan  asap  lele,  maka diharapkan  alternatif  pengolahan  ikan  lele  ini juga mendapatkan respon positif dari konsumen.
Pada  pengabdian  ini  kelompok  pengolah hasil  perikanan  di  Desa  Sumurgung,  Tuban  di introduksikan  dengan  teknologi  pengasapan ikan  yang  digunakan  untuk  mengolah  ikan  lele pada saat terjadi surplus stok atau panen raya. Pengolah ikan diyakinkan dengan menggunakan
serangkaian  penghitungan  perbandingan  total pendapatan yang akan didapatkan jika melakukan upaya diversifikasi produk perikanan berupa  ikan  lele  asap.  Tujuan  dari  studi pemberdayaan ini adalah memberikan perbandingan  pendapatan  antara  melakukan diversifikasi  dan  menjual  dalam  bentuk  segar dimana  pada  kondisi  ini  ibu-ibu  rumah  tangga kelompok pengolah tidak mempunyai pendapatan  tambahan.  Kegiatan  ini  dilakukan untuk memberdayakan pengolah ikan lele asap di daerah Kabupaten Tuban.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  bersifat  deskriptif  kualitatif. Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini meliputi  data  primer  dan  data  sekunder  yang didapatkan  dari  kelembagaan  pemerintah  di Kabupaten  Tuban.  Teknik  pengambilan  data dengan  observasi  dan  wawancara  serta  studi pustaka.
Lokasi penelitian terletak di Desa
Sumurgung, Kabupaten Tuban. Metode pengambilan  sampel  adalah  dengan  metode simple random dimana sampel diambil langsung dari  populasi.  Jumlah  sampel  yang  diteliti sebanyak  tiga  orang.  Data  akhir  pendapatan masyarakat  di  lakukan  setelah  melakukan simulasi  diversifikasi dan penjualan produk sela asatu tahun.

## Program pemberdayaan.
Program  pemberdayaan  dilakukan  dengan mengenalkan  proses  pengolahan  diversifikasi produk  ikan  lele  asap.  Selanjutnya  melakukan introduksi  peralatan  pengasapan.    Pengolahan ikan  selanjutnya  dilakukan  setiap  hari  dengan kemungkinan  istirahat  pada  hari  Sabtu  dan Minggu.

## Analisis data.
Data  asumsi  pendapatan  yang  didapatkan di  uji  dan  dianalsisis  dengan  menggunakan  uji paired  t-test.  Pengujian  ini  untuk  mengetahui perbedaan  data  penghasilan  antara  sebelum
dan sesudah program pemberdayaan dilaksanakan.

## HASIL DAN DISKUSI
Penelitian  ini  adalah  studi  awal  yang digunakan untuk mengetahui efektifitas introduksi program pemberdayaan masyarakat.
Karakter  umum  Sosial-ekonomi  penduduk Tuban.
Kabuaten Tuban merupakan wilayah dengan  penduduk yang sebagian besar berlokasi di daerah pedesaaan. Pada umumnya penduduk  daerah  Tuban  menggantungkan hidupnya dari sektor pertanian. Data dari Produk Domestik  Regional  Bruto (PDRB)  Kabupaten Tuban  pada  tahun  2012,  2013  dan  2014, sumbangan  untuk  sektor  pertanian  mengalami penurunan yaitu 24,53 , 23,67 dan 23,08 %. Hal ini  menunjukkan  bahwa  kontribusi  pertanian pada  pendapatan  daerah  Tuban  mengalami penurunan dan masih belum dioptimalkan [4,5].
Permasalahan  dari  menurunnya  kontribusi sektor  ekonomi  pada  daerah  sebetulnya  tidak hanya  dialami  oleh  Kabupaten  Tuban  saja, karena  penurunan  sektor  ekonomi  dari  sektor pertanian  adalah  kejadian  umum  dalam  level nasional.  Permasalahan  utama  dari  penurunan ini adalah:
1).  Rendahnya  minat  warga  negara  untuk berkarir dalam bidang pertanian, perikanan dan peternakan.
2).  Minimnya  keinginan  berwirausaha  dan juga  pengetahuan  tentang  teknologi yang rendah.
3).  Kurangnya  permodalan  dan  dukungan pemerintah yang
cukup untuk pengelolaan sumberdaya pertanian, perikanan dan peternakan [6].
Terdapat empat lapangan pekerjaan utama yang  menjadi  tumpuan  penduduk  Kabupaten Tuban  dalam  mencari  nafkah  yaitu  sektor pertanian sebanyak 43,62 %, sektor perdagangan,  hotel  dan  restoran    (21,66  %), sektor  jasa  kemasyarakatan  (12,16  %)  serta sektor  industri pengolahan (7,73 %). Lebih dari setengah  jumlah  penganggur  di  Kabupaten
Tuban  merupakan  penduduk  dari  golongan umur 15-24 tahun yakni sebesar 61,69%  disusul usia 25-34 sebesar 18,86% [7] .
Introduksi Peralatan Pengasapan Ikan.
Peralatan pengasapan yang di introduksikan kepada masyarakat adalah peralatan yang didesain mempunyai kegunaaan untuk  melakukan  proses  pengasapan  secara efisien.  Selama  ini  proses  pengasapan  yang dilakukan di daerah Tuban umumnya menggunakan metode tradisional yang menggunakan kayu dan tidak terdapat pemerangkap asap ikan (Gambar 1.)

## Gambar 1. Pengasapan tradisional di Tuban
Proses pengasapan ini pada akhirnya akan menghasilkan pendapatan yang tidak maksimal karena  membutuhkan  kayu  dalam  jumlah banyak. Hal ini karena asap yang kontak dengan ikan langsung hilang keluar di lingkungan. Selain itu  proses  pengasapan  ini  mempunyai  potensi polusi udara.
Alat  pengasapan  yang  diintroduksikan kelompok pengolah dan pemasar ikan di daerah Sumurgung,  Kabupaten  Tuban  adalah  mesin asap  dengan  menggunakan  teknologi  system tertutup.  Mesin  pengasapan  teknologi  tertutup dapat dilihat pada Gambar 2.
Teknologi  pengasapan  ini  mempunyai  dua keuntungan yaitu: a. menggunakan bahan bakar kayu  yang  sangat  sedikit  sehingga  mampu meningkatkan  efisiensi  proses  pengolahan  dan b.  tidak  mengeluarkan  asap  sehingga  dapat
mengurangi  dampak  polusi  udara  akibat  dari pengasapan ikan.

## Gambar 2. Teknologi mesin pengasap ikan sistem tertutup
Peningkatan Pendapatan Pendapatan Masyarakat.
Kegiatan  ekonomi  yang  dilakukan  pada program  KAKT  adalah,  membuat  unit  biogas, melakukan usaha pembesaran ikan, melakukan penjualan  produk  sampingan  limbah  biogas berupa pakan ikan dan pupuk organik.
Hasil  pengujian  paired  sample  t-test terhadap variabel pendapatan responden/kelompok antara sebelum dan sesudah  program  KAKT  dilaksanakan,  dapat dilihat pada Tabel 1.
Pendapatan  rata-rata  per  orang  perbulan sebelum program adalah Rp. 267.000 sedangkan setelah diterapkan
program
pemberdayaan pengolahan ikan lele asap akan meningkatkan pendapatan menjadi Rp. 1.045.000.  Berdasarkan  hasil  analisis,  dapat diketahui  bahwa  terdapat  perbedaan  yang sangat signifikan (P<0.05 ) antara data sebelum dan sesudah program pemberdayaan
masyarakat dilaksanakan. Tabel 1. Hasil uji paired sample T-test sebelum sesudah Mean 267 1.045.000 St dev 306 0 Observations 3 3 df 2 Sebelum program pemberdayaan ini,
kelompok  ibu  rumah  tangga  hanya  melakukan rutinitas aktivitas keluarga yang tidak menghasilkan  pendapatan  tambahan.  Pada pembuatan produk diversifikasi olahan lele asap ini,  ibu  rumah  tangga  mempunyai  kontribusi dalam  meningkatkan  pendapatan  dan  ekonomi keluarganya [8, 9].
Keunggulan  dari  introduksi  peralatan  ini adalah  ibu  rumah  tangga  pengolah  produk tersebut tidak perlu meninggalkan tugas rumah tangga  karena  proses  pengasapan  ikan  lele dengan  sistem  tertutup  ini  tidak  perlu  terlalu banyak monitoring.

## KESIMPULAN dan SARAN
Program pemberdayaan masyarakat melalui  introduksi  pengolahan  iklan  asap  lele dengan system tertutup ini dapat diaplikasikan di daerah Sumurgung Tuban. Potensi peningkatan pendapatan rumah tangga pengolah ikan adalah sekitar  empat  kali  lipat  dibandingkan  tanpa melakukan kegiatan pengasapan ikan tersebut.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih kepada Dinas Pertanian dan Perikanan Kabupaten Tuban.

## REFERENCES
[1] Prawoto,  N.  2010.  Pengembangan  potensi
unggulan sektor pertanian. Jurnal Ekonomi dan Studi Pembangunan. 11 (1): 1-19
[2] Pangestuti,  E.,  Nuralam,  I.P.,  Fuqon  M.T., dan Ramadhan, H.M. 2018. Peta potensi dalam menciptakan kemandirian ekonomi desa (Studi pada Desa Tawang Argo, Kabupaten  Malang).  Journal  of Applied  Business  Administration
2 (2): 92-100
[3] Sulfiani, Sukainah, A., dan Mustarin, A. 2017.
Pengaruh lama dan suhu pengasapan dengan menggunakan metode pengasapan panas terhadap
mutu  ikan  lele  asap.  Jurnal Pendidikan  Teknologi  Pertanian,
3 : 93-101
[4] BPS. 2016. Kabupaten Tuban Dalam Angka
Tahun 2014. Badan Pusat Statistik. Kabupaten Tuban.
[5] PPTK. 2018. Rencana Tenaga Kerja Provinsi
Jawa Timur. Kementrian Tenaga Kerja  dan  Transmigrasi  Jawa
Timur
[6]  Badan  Ketahanan  Pangan.  (2011).  Laporan Akuntabilitas Kinerja Instansi Pemerintah (LAKIP). Kementerian  Pertanian,  Badan Ketahanan Pangan. Jakarta [7]  Mangowal,  J.  2013  .  Pemberdayaan  Mas- yarakat Petani Dalam Meningkatkan Pengembangan
Ekonomi  Pedesaan  Di  Desa Tumani  Kecamatan  Maesaan Kabupaten  Minahasa  Selatan. Governance. 5: 90-97.
[8]  Setiawan,  I.  2012.  Peran  Sektor  Pertanian dalam Penyerapan Tenaga Kerja di Indonesia. Jurusan Pendidikan Geografi FPIPS UPI.
[9] Siregar S., Harahap G., , E., Erawati  Putra, Y.A.  2013.  Peranan  Program Pengembangan Usaha Agribisnis Pedesaan (PUAP) Terhadap
Peningkatan Pendapatan Petani.
Agrium, April. 18 (1): 37-46.