Preventia: Indonesian Journal of Public Health , Vol 6, No 2, Desember, 2021 , hal. 67 - 79 ISSN:2528-2999

## Sarapan, Asupan Zat Gizi Makro Dan Cairan, Persepsi Kenyamanan Suhu Ruang Terhadap Persepsi Kinerja Pekerja
Selly Apliyanti Wulandari 1 , Idrus Jus’at 1 , Erry Yudhya Mulyani 1 , Mertien Sa’pang 2 , Yulia Wahyuni 1
1 Program Studi Gizi, , Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul
2 Program Studi Profesi Dietisien, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu – Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul Jl. Arjuna Utara No. 9 Duri Kepa, Kebon Jeruk, Jakarta Barat, DKI Jakarta, Indonesia
* corresponding author, e-mail: Idrus.jusat@esaunggul.ac.id
Abstract
Background: A companies certainly want to have a good quality of human resources,  so as to produce a good performance, but sometimes many companies not paying attention to the workers health especially about nutrition. because nutrition is also one important aspect in improving the performance  and  productivity. Objective :  To  find  out  the  relationship  between  breakfast, macronutrient  intake,  fluid  intake,  and  perception  room  temperature  comfort on  the perception performance of workers at PT. Intan Pertiwi Industri. Method : This research with a cross sectional research design in which the independent and dependent variables are observed and measured at the same time. The sample was 59 respondents. Data was collected using questionnaires and food record 2x24 hours. The bivariate analysis used the Pearson correlation test. Result : There is a significant relationship between energy of breakfast, protein intake, fat intake, with perception of  room  temperature  comfort  with  the  perception  of  performance  P- value  ≤0.05.  There  is  an almost  significant  (borderline)  relationship  between  carbohydrate  intake,  fluid  intake  with perception of performance of P- value ≤ 0.1. Conclusion: There is a relationship between energy of breakfast, protein intake, fat intake, perceptions of room temperature comfort with perceptions of  performance.  There  is  almost  a  relationship  between  carbohydrate  intake,  fluid  intake  and perceptions of performance.
Keywords: Performance, Breakfast, Macro Nutrient Intake, Fluid Intake, Room Temperature

## Abstrak
Latar belakang : Sebuah perusahaan tentu ingin memiliki sumber daya manusia yang berkualitas sehingga dapat menghasilkan kinerja yang baik, tetapi terkadang banyak perusahaan yang tidak memperhatikan kesehatan pekerjanya terutama tentang gizi pekerjanya, karena gizi merupakan salah  satu  aspek  penting  dalam  meningkatkan  kinerja  dan  produktivitas. Tujuan :  Untuk mengetahui hubungan sarapan, asupan zat gizi makro, asupan cairan, dan persepsi kenyamanan suhu  ruang  kerja  terhadap  persepsi  kinerja  pekerja  di  PT.  Intan  Pertiwi  Industri. Metode: Penelitian  ini  menggunakan  desain Cross  Sectional yang  merupakan  variabel  independen maupun variabel dependen diamati dan diukur pada saat yang bersamaan. Jumlah sampel 59 responden. Pengambilan data menggunakan angket dan food record 2x24 jam. Analisis bivariat yang  digunakan  menggunalan uji  korelasi  pearson. Hasil: Terdapat  hubungan  yang  signifikan antara  energi  sarapan,  asupan  protein,  asupan  lemak,  dan  persepsi  kenyamanan  suhu  ruang kerja dengan persepsi kinerja P-value ≤0,05. Terdapat hubungan hampir signifikan (borderline) antara  asupan  karbohidrat,  asupan  cairan  dengan  persepsi  kinerja P-value ≤0,1. Kesimpulan: Ada  hubungan  antara  energi  sarapan,  asupan  protein,  asupan  lemak,  persepsi  kenyamanan suhu ruang kerja dengan persepsi kinerja. Ada hubungan tetapi kurang signifikan antara asupan karbohidrat, asupan cairan dengan persepsi kinerja.
Kata Kunci: Kinerja, Sarapan, Asupan Zat Gizi Makro, Asupan Cairan, Suhu Ruang

## 1. Pendahuluan
Menurut  Kusuma  (2010),  saat  ini  salah  satu  masalah  yang  sering  terjadi  di  dalam perusahaan  adalah  kurangnya perhatian  kepada  sumber  daya  manusia.  Jika  ingin  memahami sumber  daya  manusianya,    pimpinan  dari  perusahaan  harus  menciptakan  suasana  yang membuat pekerja merasa nyaman dan senang pada waktu bekerja, sehingga dengan adanya hal tersebut  pekerja  dapat  meningkatkan  kualitas  kerjanya  dan  sekaligus  dapat  meningkatkan kualitas perusahaan tersebut. Suatu perusahaan pasti ingin memiliki pekerja yang berkualitas, tetapi  pada  pekerja  terdapat  masalah  yang  berkaitan  dengan  kesehatan  sewaktu  bekerja,  jika perusahaan menjamin hal tersebut maka dapat menumbuhkan rasa semangat pada pekerjanya. Syarat  kesehatan  pekerja  salah  satunya  adalah  memenuhi  kecukupan  gizi  pekerja  selama bekerja  karena  gizi  merupakan  salah  satu  hal  penting  untuk  meningkatkan  produktivitas  dan kinerja pekerja (2).
Hasil penelitian di Amerika dan Inggris menunjukkan sebanyak 31,2% orang dewasa di Indonesia tidak biasa sarapan (3). Hasil penelitian di lima kota besar di Indonesia menunjukkan sebanyak 17% orang dewasa tidak sarapan, dan 13% setiap hari tidak melakukan sarapan (4). Data tersebut menggambarkan bahwa penduduk di Indonesia terutama orang dewasa banyak yang tidak melakukan atau mengabaikan sarapan di pagi hari. Menurut Hartoyo (2015), keadaan gizi pada pekerja sangat berpengaruh dengan pekerjaannya karena bekerja memerlukan energi yang menghasilkan panas untuk melakukan pekerjaan dan semakin berat beban pekerjaan yang dilakukan seorang pekerja maka semakin banyak jumlah energi yang diperlukan. Energi dapat diperoleh dari asupan zat gizi makro  yang terdiri dari protein, lemak, dan karbohidrat. Menurut Clap AJ, pekerja pabrik industri termasuk populasi yang melakukan kegiatan di lingkungan panas dalam  waktu  lama  sehingga  paling  besar  kemungkinan  mengalami  kekurangan  cairan  karena pengeluaran keringat yang berlebih, dengan kekurangan cairan pekerja memiliki risiko terkena dehidrasi dan sakit tenggorokan (6). Menurut Sedarmayanti (2011), terdapat faktor – faktor yang mempengaruhi  kenyamanan  suatu  lingkungan  di  tempat  kerja  yang  dapat  dikaitkan  dengan kemampuan  pekerja,  seperti  suhu  ruang,  sirkulasi  udara,  kelembaban,  kebisingan,  getaran mekanis, tata warna, musik, dekorasi, dan bau-bauan di tempat kerja. Dengan kondisi lingkungan kerja yang nyaman, pekerjaan sehari-hari dapat dikerjakan dengan baik. Pekerja atau karyawan akan mampu bekerja secara produktif dan efisien jika lingkungan kerjanya nyaman.
Menurut  Gibson,dkk  (1989),  persepsi  adalah  proses  seseorang  atau  individu  untuk memberikan  arti  terhadap  lingkungannya,  seseorang  akan  memberikan  arti  yang  berbeda walaupun objek tersebut sama. Kinerja adalah hasil kerja yang dapat dicapai oleh seseorang atau suatu organisasi, yang sesuai dengan tanggung jawab  masing – masing (8). Terdapat metode penilaian  kinerja  menurut  Dharma  antara  lain:  Kualitas,  ini  berarti  bahwa  perusahaan  melihat tingkat  kualitas  suatu  produk  yang  dihasilkan  oleh  para  pekerjanya.  Kemudian  kuantitas,  ini berarti  bahwa  perusahaan  melihat  kemampuan  pekerjanya  dalam  menghasilkan  suatu  produk dalam  jumlah  tertentu.  Kemudian  ketepatan  waktu,  ini  berarti  bahwa  perusahaan  melihat ketepatan  waktu  para  pekerja  dalam  menyelesaikan  suatu  produk  dari  awal  waktu  sampai menjadi hasil kerja atau output (9). Menurut Muizzudin (2013), menurunnya produktivitas sama artinya dengan menurunnya kinerja. Kinerja merupakan produktivitas yang diukur dengan jumlah produksi  yang  dihasilkan.  Jadi  persepsi  kinerja  merupakan  arti  yang  terdapat  pada  seseorang terhadap kinerja kerjanya.
Menurut Gibney et al. (2018), sarapan adalah makanan pertama yang dimakan setelah tidur selama kurang lebih 8 jam. Sarapan atau makan pagi merupakan makanan yang dikonsumsi pada pagi hari, waktu sarapan yaitu dari pukul 06.00 pagi sampai dengan pukul 09.00 pagi. (4), menyatakan bahwa sarapan yang baik adalah apabila makan pada pagi hari disetiap harinya dan bukan pada saat menjelang siang. Berbagai penelitian membuktikan bahwa sarapan membekali asupan gizi yang cukup untuk proses berpikir, dan beraktivitas fisik setelah bangun pagi (12)
Menurut Khomsan (2010) sarapan sangat mempunyai manfaat bagi setiap orang. Pada orang dewasa, sarapan dapat meningkatkan kondisi fisik, kebugaran jasmani, dan konsentrasi, memelihara  ketahanan  fisik,  mempertahankan  daya  tahan  tubuh  saat  bekerja,  meningkatkan kinerja dan produktivitas kerja.
Protein merupakan salah satu sumber energi utama yang diperlukan oleh tubuh. Protein dibutuhkan  oleh  tubuh  untuk  proses  metabolik,  terutama  untuk  pertumbuhan,  perkembangan, dan  merawat  jaringan  tubuh.  Sumber  protein  dibagi  menjadi  dua  yaitu,  sumber  protein  nabati yang  berasal  dari  kacang –  kacangan  dan  hasil  olahannya  dan  sumber  protein  hewani  yang berasal dari daging – dagingan, telur, susu, dan hasil olahannya (14).
Lemak memiliki fungsi sebagai sumber pembentuk energi di dalam tubuh, serta berfungsi untuk mengatur suhu tubuh dan sebagai penghasil asam lemak esensial. Dengan asam lemak esensial ini dapat membantu dalam mengatur sistem saraf, membantu dalam pembentukan sel, membangun  sistem  kekebalan  tubuh,  membantu  tubuh  dalam  menyerap  zat  gizi,  dan  untuk menguatkan sistem kardiovaskular (15).
Sherwood  (2012),  mengatakan  bahwa  karbohidrat  merupakan  salah  satu  dari  sumber energi utama. Karbohidrat merupakan salah satu bahan makanan utama atau zat gizi utama yang diperlukan oleh tubuh. Di Indonesia sumber karbohidrat utama adalah beras. Di beberapa daerah selain beras juga menggunakan jagung, sagu, ubi, sukun, dan lain – lain. Sebagian masyarakat kota  juga  menggunakan  roti  dan  mie  yang  terbuat  dari  tepung  terigu.  Sebagian  besar  energi berasal dari karbohidrat, maka dari itu karbohidrat digolongkan sebagai makanan pokok (14).
Asupan cairan merupakan jumlah dari pemasukan cairan yang masuk ke dalam tubuh yang berasal dari minuman dan makanan yang berasal dari kuah sayur, dan kadar air pada buah – buahan serta sayur  – sayuran (17). Cairan memiliki manfaat sebagai berikut: Menjaga suhu tubuh,  meningkatkan  memori,  meningkatkan  fokus  otak,  membuat  gerak  pada  tubuh  menjadi lebih  cepat  dan  kuat,  memaksimalkan  fungsi  pencernaan,  mengurangi  nafsu  makan  yang belebih, menekan kebutuhan kalori, dan meningkatkan suasana hati.
Pekerja  dapat  mengerjakan  pekerjaan  sehari –  hari  dengan  baik,  dan  dapat  bekerja secara efisien dan produktif jika memiliki kondisi  lingkungan kerja yang nyaman. Menurut para ahli  lingkungan  kerja  merupakan  salah  satu  faktor  penting  untuk  meningkatkan  kinerja  dan produktivitas pekerja. Kenyamanan lingkungan kerja berupa fasilitas kerja, suasana kerja seperti suhu  ruangan,  warna  ruangan,  sirkulasi  udara,  bau,  kebisingan,  dan  keamanan  serta keselamatan  kerja.    Kenyamanan  suhu  ruang  yang  tidak  nyaman  atau  tidak  sesuai  dengan keperluan  pekerjaan  maka  akan  menganggu  pekerja  dalam  melakukan  pekerjaannya,  hal tersebut  dapat  mengakibatkan  menurunnya  daya  kerja,  serta  timbul  kelelahan  dan ketidaknyamanan  dalam  bekerja,  sehingga  dapat  membuat  menurunnya  kinerja  dan produktivitas. Suhu ruang yang terlalu dingin akan menimbulkan menurunnya semangat dalam bekerja, sedangkan apabila terlalu panas maka akan mengakibatkan tubuh menjadi cepat lelah dan dapat membuat pekerja melakukan kesalahan dalam bekerja (18).

## 2. Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  PT  Intan  Pertiwi  Industri  Kota  Tangerang  Banten,  yang dilakukan  pada  Agustus  2020  sampai  November  2020.  Dengan  menggunakan  desain Cross Sectional yang merupakan variabel independen maupun variabel dependen diamati dan diukur pada saat yang bersamaan. Diambil dengan cara menggunakan angket persepsi kenyamanan suhu  ruang  dan  kinerja  dengan  skor  menggunakan  skala  likert  yang  kemudian dikriteriakan/dikategorikan, angket pada penelitian ini sudah di uji validitas dan reabilitas, serta menggunakan food/liquid record 2x24 jam untuk energi sarapan, asupan zat gizi makro, asupan cairan.  Dengan  adanya  kondisi  covid-19  peneliti  hanya  dapat  memberi  lembar  angket  dan food/liquid record 2x24 jam kepada salah satu pekerja kemudian disebarkan, sehingga peneliti tidak  dapat  berkontak  langsung  dengan  para  responden.  Lembar  angket  sudah  terdapat penjelasan terperinci bagaimana cara pengambilannya mulai dari cara mengisi angket dengan skala likert dan cara mengisi food/liquid record 2x24 jam. Populasi dalam penelitian ini sebanyak 380  responden  dengan  jumlah  sampel  responden  yang  didapatkan  dari  penggunaan  aplikasi software G-Power versi 3.1.9.4 didapatkan hasil sebanyak 59 responden yang terdiri dari pekerja wanita  dan laki-laki di  PT  Intan  Pertiwi  Industri.  Pengambilan  sampel  penelitian  secara simple random  sampling .  Pengambilan  secara  acak  sederhana  ini  menggunakan  tabel  bilangan  atau angka  acak.  Pengolahan  data  dilakukan  dengan  menggunakan software IBM  SPSS  versi  20. Analisis  univariat  untuk  mendeskripsikan  karakteristik  masing –  masing  variabel,  dan  analisis bivariat pada penelitian ini menggunakan uji korelasi pearson .

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Hasil
Jumlah  sample  atau  responden  pada  penelitian  ini  berjumlah  59  orang  dengan  jenis kelamin perempuan sebanyak 30 orang dan laki-laki sebanyak 29 orang, dengan umur antara 17
tahun – 55 tahun, dengan lama bekerja perhari selama 7 jam sebanyak 54,2% atau sebanyak 32 orang, dan dengan lama bekerja perhari selama 8 jam sebanyak 45,8% atau sebanyak 27 orang.
Gambaran  frekuensi  persepsi  kinerja  pekerja,  asupan  kalori  sarapan,  asupan  zat  gizi makro, asupan cairan, dan persepsi kenyamanan ruang kerja
Gambaran frekueni didapatkan menggunakan bantuan software IBM SPSS. Pada tabel 1 terdapat gambaran frekuensi dari variabel kinerja pekerja, asupan kalori pada saat sarapan, asupan zat gizi makro, asupan cairan, dan persepsi kenyamanan ruang kerja, yang terdapat nilai mean atau nilai rata-rata dan nilai standar deviasi dari setiap variabel.
Tabel 1. Frekuensi Variabel Mean Standar Deviasi Persepsi Kinerja 64,0 4,9 Kalori Sarapan 341,055 154,1 Asupan Protein 43,76 13,0 Asupan Lemak 30,90 12,5 Asupan Karbohidrat 188,66 50,9 Asupan Cairan 2890,15 553,9 Persepsi Kenyamanan Suhu Ruang 18,25 1,8

## Frekuensi persepsi kinerja
Berdasarkan  jumlah  responden  59  orang  didapatkan  gambaran  karakteristik  skor persepsi kinerja pekerja memiliki nilai mean 64,0 dengan standar deviasi 4,9. Selanjutnya adalah kriteria persepsi kinerja dengan rumus berdasarkan pedoman buku Azwar (2012).
Tabel 2. Kriteria persepsi kinerja No Kriteria Frekuensi Persen 1 Tidak baik 26 44,1% 2 Kurang baik 16 27,1% 3 Baik 11 18,6% 4 Sangat baik 6 10,2% Jumlah 59 100%
Berdasarkan  karakteristik  variabel  persepsi  kinerja  karyawan  pada  tabel  2  sebagian  besar persepsi kinerja karyawan dalam kategori tidak baik 44,1% atau 26 orang, dalam kategori kurang baik  27,1%  atau  16  orang,  dalam  kategori  baik  sebanyak  18,6%  atau  11  orang,  dan  dalam kategori sangat baik 10,2% atau 6 orang.

## Frekuensi Kalori Sarapan
Berdasarkan  jumlah  responden  59  orang  didapatkan  gambaran  karakteristik  asupan kalori sarapan pekerja menunjukkan bahwa kalori pada sarapan memiliki nilai rata – rata sebesar 341,055, dengan standar deviasi 154,1.

## Frekuensi Asupan Zat Gizi Makro
Berdasarkan  jumlah  responden  59  orang  didapatkan  gambaran  karakteristik  asupan protein pekerja menunjukan bahwa pada asupan protein memiliki nilai rata – rata sebesar 43,76, standar  deviasi  13,0.  Berdasarkan  karakteristik  asupan  lemak  pekerja  pada  gambar  4 menunjukan bahwa pada asupan lemak memiliki nilai rata – rata sebesar 30,90, standar deviasi 12,5. Berdasarkan karakteristik asupan karbohidrat pekerja pada gambar 5 menunjukan bahwa pada asupan karbohidrat memiliki nilai rata – rata sebesar 188,66. Standar deviasi 50,9.

## Frekuensi Asupan Cairan
Berdasarkan  jumlah  responden  59  orang  didapatkan  gambaran  karakterisrik  asupan cairan pekerja menunjukan bahwa pada asupan cairan memiliki nilai rata – rata 2890,15, standar deviasi 553,9.

## Frekuensi Persepsi Kenyamanan Suhu Ruang Kerja
Berdasarkan  jumlah  responden  59  orang  didapatkan  gambaran  karakteristik  skor persepsi  kenyamanan  ruang  kerja  memiliki  nilai  rata-rata  18,25  dengan  standar  deviasi  1,8. Selanjutnya adalah kriteria pada persepsi kenyamanan suhu ruang dengan rumus berdasarkan pedoman buku Azwar (2012).
Tabel 3. kriteria persepsi kenyamanan suhu ruang kerja No Kategori Frekuensi Persen 1 Sangat tidak nyaman 2 3,4% 2 Tidak nyaman 16 27,1% 3 Kurang nyaman 31 52,5% 4 Nyaman 3 5,1% 5 Sangat nyaman 7 11,9% Jumlah 59 100%
Berdasarkan  karakteristik  variabel  persepsi  kenyamanan  suhu  ruang  kerja  sebagian  besar persepsi responden menunjukkan nilai kurang nyaman pada kenyamanan suhu ruang kerja yang memiliki 52,5% atau sebanyak 31 responden. Sebesar 3,4% atau 2 responden menunjukan nilai sangat tidak nyaman pada kenyamanan suhu ruang kerja. Sebesar 27,1% atau 16 responden menunjukkan  nilai  tidak  nyaman  pada  kenyamanan  suhu  ruang  kerja.  Sebesar  5,1%  atau  3 responden menunjukkan nilai nyaman pada kenyamanan suhu ruang kerja. Dan sebesar 11,9% atau 7 responden menunjukkan nilai sangat nyaman pada kenyamanan suhu ruang kerja
Keterkaitan kalori sarapan, asupan zat gizi makro, asupan cairan, persepsi kenyamanan suhu ruang kerja dan persepsi kinerja karyawan
Untuk  mengetahui  hubungan  kalori  sarapan,  asupan  zat  gizi  makro  asupan  cairan, persepsi  kenyamanan  suhu  ruang  kerja  dan  persepsi  kinerja  karyawan  di  PT.  Intan  Pertiwi Industri dengan menggunakan uji statistik korelasi pearson.

## Korelasi asupan sarapan dan persepsi kinerja pekerja
Gambar 1. Hasil uji korelasi kalori sarapan dan persepsi kinerja
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  korelasi  pearson  didapatkan  nilai  koefisien  korelasi  r  = 0,355 dan nilai p = 0,006. Yang berarti kalori sarapan dengan persepsi kinerja karyawan memiliki hubungan  yang  signifikan.  Dan  memiliki  tingkat  kekuatan  hubungan  cukup  dengan  arah hubungan positif yang berarti semakin tinggi kalori sarapan maka semakin tinggi persepsi kinerja.
Korelasi asupan zat gizi makro dan persepsi kinerja pekerja Korelasi asupan protein dan persepsi kinerja pekerja
Gambar 2. Hasil uji korelasi asupan protein dan persepsi kinerja
r = 0,355; p<0,05
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  korelasi  pearson  didapatkan  nilai  koefisien  korelasi  r  = 0,408 dan nilai p = 0,001. Yang berarti asupan protein dengan persepsi kinerja karyawan  memiliki hubungan  yang  signifikan.  Dan  memiliki  tingkat  kekuatan  hubungan  cukup  dengan  arah hubungan  positif  yang  berarti  semakin  tinggi  asupan  protein  maka  semakin  tinggi  persepsi kinerja.

## Korelasi asupan lemak dan persepsi kinerja pekerja Gambar 3. Hasil uji korelasi asupan lemak dan persepsi kinerja
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  korelasi  pearson  didapatkan  nilai  koefisien  korelasi  r  = 0,411 dan nilai p = 0,001. Yang berarti asupan lemak dengan persepsi kinerja karyawan memiliki hubungan  yang  signifikan.  Dan  memiliki  tingkat  kekuatan  hubungan  cukup  dengan  arah hubungan positif yang berarti semakin tinggi asupan lemak maka semakin tinggi persepsi kinerja.

## Korelasi asupan karbohidrat dan persepsi kinerja pekerja
Gambar 4. Hasil uji korelasi asupan karbohidrat dan persepsi kinerja
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  korelasi  pearson  didapatkan  nilai  koefisien  korelasi  r  = 0,235  dan  nilai p  =  0,073.  Yang  berarti asupan  karbohidrat  dengan  persepsi  kinerja  karyawan memiliki  hubungan  hampir  signifikan  (borderline)  karena  hasil  p  ≤  0,1.  Dan  memiliki  tingkat
r = 0,408; p<0,05
r = 0,411; p<0,05
r = 0,235; p<0,1
kekuatan  hubungan  sangat  lemah  dengan  arah  hubungan  positif  yang  berarti  semakin  tinggi asupan karbohidrat maka semakin tinggi persepsi kinerja.

## Korelasi asupan cairan dan persepsi kinerja pekerja
Gambar 5. Hasil uji korelasi asupan cairan dan persepsi kinerja
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  korelasi  pearson  didapatkan  nilai  koefisien  korelasi  r  = 0,235 dan nilai p = 0,073. Yang berarti asupan cairan dengan persepsi kinerja karyawan memiliki hubungan  hampir  signifikan (borderline)  karena  hasil  p  ≤  0,1.  Dan  memiliki  tingkat  kekuatan hubungan sangat lemah dengan arah hubungan positif yang berarti semakin tinggi asupan cairan maka semakin tinggi persepsi kinerja.
Korelasi persepsi kenyamanan suhu ruang kerja dan persepsi kinerja pekerja

## Gambar 6. Hasil uji korelasi persepsi kenyamanan suhu ruang kerja dan persepsi
kinerja
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  korelasi  pearson  didapatkan  nilai  koefisien  korelasi  r  = 0,476 dan nilai p = 0,000. Yang berarti asupan kenyamanan suhu ruang kerja dengan persepsi kinerja  karyawan  memiliki hubungan  yang  signifikan.  Dan  memiliki  tingkat  kekuatan  hubungan cukup  dengan  arah  hubungan  positif  yang  berarti  semakin  nyaman  kenyamanan  ruang  kerja maka semakin tinggi persepsi kinerja.

## Pembahasan

## Kalori sarapan dan persepsi kinerja
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  kinerja  pekerja  sangat  terkait  dengan  asupan kalori  secara  bermakna.  Dengan  kekuatan  hubungan  cukup  dan  arah  hubungan  positif  yang berarti semakin tinggi energi sarapan maka semakin tinggi persepsi kinerja. Dalam penelitian ini ditemukan  dua  responden  yang  tidak  sarapan  sama  sekali,  dan  ditemukan  karyawan  yang memulai hari dengan makan, pada lebih dari pukul 09.00 yang tidak termasuk kedalam sarapan. Sebagian besar responden membeli makanan untuk sarapannya seperti nasi uduk, nasi kuning,
r = 0,235; p<0,1
r = 0,476; p<0,05
bubur  ayam,  nasi  padang,  ketoprak  dan  nasi  dengan  ayam  bakar,  terkadang  responden  juga membuat mie instan untuk sarapannya.
Menurut  Muizzudin  (2013),  menurunnya  kinerja  sama  artinya  dengan  menurunnya produktivitas kerja. Pada penelitian Nurul et al. (2018), menyatakan bahwa ada hubungan antara kebiasaan  sarapan  dengan  produktivitas,  peneletian  ini  sejalan  juga  dengan  penelitian  Iswari (2014),  yang  menyatakan  bahwa  ada  hubungan  antara  kebiasaan  sarapan  dan  produktivitas kerja.  Responden  yang  tidak  sarapan  membuat  kerja  menjadi  tidak  produktif  sehingga  dapat menurunkan produktivitas dalam bekerja sehingga kinerja juga dapat menurun karena tidak ada pasokan energi didalam tubuh responden.
Penelitian ini tidak sejalan dengan penelitian  Lestari et al. (2011), menyatakan bahwa tidak ada hubungan antara energi sarapan terhadap produktivitas. Penelitian Lestari et al. (2011) ini  sejalan  dengan  penelitian  Hidayat  (2014)  kebiasaan  sarapan,  hubungannya  dengan produktivitas  kerja  karyawan  PT.  Samick  Indonesia  menyatakan  bahwa  tidak  ada  hubungan antara kebiasaan sarapan dengan produktivitas kerja. Perbedaan pada penelitian ini terjadi pada jumlah sampel dan uji statistik.
Menurut Dr. William Cole dari Mind Body Green , sarapan dapat membantu produktivitas atau  kinerja  seseorang  dalam  mengerjakan  tugas  sehari-hari  lebih  produktif  dan  efektif.  Dr William Cole juga mengatakan bahwa dengan sarapan, produktivitas seseorang, terutama pada saat  bekerja,  bisa  jauh  lebih  baik,  sehingga  kinerja  menjadi  baik  juga  (23).  Sarapan  dapat menyediakan sumber zat gizi karbohidrat yang digunakan untuk meningkatkan kadar gula darah. Dengan kadar gula darah yang normal dan baik maka tubuh akan mudah untuk berkonsentrasi bekerja  sehingga  kerja  menjadi  lebih  baik  dan  dapat  memberikan  dampak  yang  positif  untuk meningkatkan produktivitas kerja sehingga kinerja pun akan meningkat (13).

## Asupan Zat Gizi Makro dan Persepsi Kinerja Asupan Protein dan Persepsi Kinerja
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa persepsi kinerja pekerja sangat terkait dengan asupan protein secara bermakna. Dengan hubungan cukup dan dengan arah hubungan positif yang berarti semakin tinggi asupan protein maka semakin tinggi persepsi kinerja. Pada penelitian ini  responden  lebih  sering  memakan  protein  hewani  saja  seperti  daging  ayam,  daging  sapi, daging ikan, dan telur ayam.
Pada penelitian Andita et al. (2018), menyatakan bahwa ada hubungan yang signifikan antara asupan protein dengan produktivitas. Sejalan dengan penelitian  Oktapiyani (2014), yang menyatakan  bahwa  ada  hubungan  antara  asupan  protein  dengan  produktivitas.  Penelitian  ini tidak  sejalan  dengan  pada  penelitian  Kusriyana  et  al.  (2010),  menyatakan  bahwa  tidak  ada hubungan  antara  asupan  protein  dengan  produktivitas.  Perbedaan  pada  penelitian  ini  terletak pada uji statistik, jumlah sampel, dan standar porsi yang digunakan.
Protein  berfungsi  untuk  pertumbuhan,  mempertahankan  sel  atau  jaringan  yang  sudah terbentuk,  dan  untuk  mengganti  sel  yang  sudah  rusak.  Kurangnya  asupan  protein  dapat menimbulkan kerugian karna bila kekurangan protein dapat mengakibatkan tubuh menjadi lesu, kurang bergairah untuk melakukan  aktivitas, mudah terkena macam – macam penyakit, timbul kemalasan, menurunnya produktivitas dan kinerja (27).

## Asupan Lemak dan Persepsi Kinerja
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa persepsi kinerja pekerja sangat terkait dengan asupan lemak secara bermakna. Dengan kekuatan hubungan cukup dan arah hubungan positif yang  berarti  semakin  tinggi  asupan  lemak  maka  semakin  tinggi  persepsi  kinerja.  Responden sering mengonsumsi makanan cepat saji seperti ayam goreng tepung dan ikan goreng tepung, dan juga sering mengonsumsi bakso, dan sering mengonsumsi minuman manis.
Penelitian ini sejalan dengan penelitian Oktapiyani (2014), yang menyatakan bahwa ada hubungan  antara  lemak  dan  produktivitas  kerja.  Karena  lemak  juga  dapat  dijadikan  sebagai sumber energi bagi tubuh, dengan tidak adanya lemak atau kelebihan lemak akan memberikan efek  negatif  didalam  tubuh,  dengan  adanya  hal  tersebut  maka  dapat  menurunkan  kinerja  dan produktivitas kerja.
Menurut  Kartasapoetra  (2010),  lemak  memiliki  fungsi  sebagai  salah  satu  zat  gizi penghasil  energi,  sehingga  jika  seorang  pekerja  kekurangan  asupan  lemak  maka  akan mengurangi pembentukan energi di dalam tubuhnya. Jika energi berlebih maka akan disintesis menjadi lemak didalam tubuh sedangkan lemak yang tersedia tidak dapat terpakai untuk menjadi energi.  Hal  tersebut  akan  membuat  terjadinya  penimbunan  lemak  yang  berlebih  dan  dapat
mengakibatkan  obesitas  sehingga  dapat  mempengaruhi  gerakan  tubuh  menjadi  terbatas,  dan mempunyai risiko munculnya penyakit degeneratif sehingga memicu menurunnya produktivitas kerja dan kinerja kerja (28).

## Asupan Karbohidrat dan Persepsi Kinerja
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  persepsi  kinerja  dan  asupan  karbohidrat mempunyai hubungan yang bermakna tetapi kurang, mempunyai hubungan baik tetapi kurang signifikan.  Dengan  kekuatan  hubungan  sangat  lemah  dan  arah  hubungan  positif  yang  berarti semakin  tinggi  asupan  karbohidrat  maka  semakin  tinggi  persepsi  kinerja.  Pada  penelitian  ini terdapat responden yang hanya memakan sumber karbohidrat saja pada satu piring makannya atau makan makanan yang tidak seimbang, seperti seringnya mengkonsumsi mie instan dengan nasi, dan makan nasi dengan lauk mie goreng dan kentang balado.
Pada penelitan Oktapiyani (2014) menyatakan bahwa ada hubungan antara karbohidrat dan produktivitas kerja, dengan p-value 0,021.
Menurut  Kartasapoetra  (2010),  karbohidrat  merupakan  zat  gizi  utama  yang  diperlukan oleh  pekerja,  karena  fungsi  utama  dari  karbohidrat  yaitu  menyediakan  energi  bagi  tubuh. Kekurangan  karbohidrat  dapat  menimbulkan  tubuh  kurang  mendapatkan  sumber  energi, sehingga  dapat  mempengaruhi  produktivitas  dan  kinerja  kerja  seorang  pekerja.  Kelebihan asupan  karbohidrat  yang  berlebihan  dapat  menyebabkan  pembentukan  lemak  sehingga  dapat menyebabkan meningkatnya berat badan dan dapat menyebabkan pengaruh yang kurang baik bagi  kesehatan  tubuh.  Menurut  Batatinha  et  al.  (2013),  karbohidrat  menjadi  zat  gizi  dalam menyediakan  sumber  energi  esensial  pada  aktivitas  yang  tinggi.  Karbohidrat  mencegah terjadinya kelelahan karena dapat memperlancar kerja informasi dari syaraf dan otot.

## Asupan Cairan dan Persepsi Kinerja
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kinerja dan asupan cairan mempunyai hubungan yang  bermakna  tetapi  kurang,  mempunyai  hubungan  baik  tetapi  kurang  signifikan.  Dengan kekuatan hubungan sangat lemah, dan arah hubungan positif yang berarti semakin tinggi asupan cairan  maka  semakin  tinggi persepsi  kinerja.  Rata – rata responden selain meminum air putih responden  juga  mendapatkan  cairan  dari  jenis  minuman  lain  seperti,  teh,  kopi,  es  kelapa, minuman  manis  sachetan  atau  kemasan.  Pada  PT  Intan  Pertiwi  Industri  memperbolehkan pekerjanya untuk minum pada saat bekerja, maka dari itu pekerja memanfaatkan untuk minum pada saat bekerja tetapi hanya dalam jumlah yang sedikit.
Pada  penelitian  Andayani  (2013),    terdapat  hubungan  antara  konsumsi  cairan  dengan hidrasi. Pekerja yang mengonsumsi cairan dalam jumlah cukup atau sesuai dengan kebutuhan tubuh maka akan memiliki status hidrasi baik, sedangkan pekerja yang asupan cairannya tidak memenuhi kebutuhan dapat mengalami dehidrasi. hal ini berarti bahwa terdapat hubungan dan pengaruh antara asupan cairan dan dehidrasi. Penelitian Kalbabayi (2014), menyatakan bahwa ada  hubungan  antara  status  dehidrasi  baik  dengan  produktivitas  dengan  p-value  0,005.  Pada penelitian  Andita  (2018),  menyatakan  bahwa  tidak  ada  hubungan  cairan  dengan  produktivitas kerja,  dengan p-value 0,26.  Tidak  terdapat  hubungan  dikarenakan  pekerja  akan  minum  saat sudah haus walaupun itu pada saat bekerja.
Menurut Malisova et al. (2016), kecukupan cairan adalah salah satu faktor kebutuhan gizi pada pekerja. Pekerja yang memiliki asupan cairan yang cukup merupakan sarana yang paling efektif  dalam  menjaga  kesehatan  tubuh,  dan  produktivitas  pekerja  selama  bekerja.  Para  ahli mengatakan untuk rekomendasi kebutuhan cairan pada orang dewasa berbeda – beda, hal ini disebabkan  karena  perbedaan  aktifitas  fisik,  perbedaan  komposisi  tubuh,  serta  kondisi lingkungan  kerja  (33).  Pada  keadaan  suhu  yang  panas, terkadang  tubuh  akan  mudah  merasa haus sehingga akan banyak minum. Cairan pada tubuh dapat terbuang dari keringat yang keluar pada saat suhu udara yang panas. Hal ini berlawanan ketika seseorang berada di tempat dengan kondisi suhu dingin sehingga seseorang cenderung tidak terlalu sering merasa haus karena suhu udara yang lebih sejuk. Tanpa sadar, seseorang yang berada dalam suhu yang dingin atau sejuk akan lebih jarang minum air sehingga dapat menyebabkan tubuh terkena masalah dehidrasi (34). Pekerja  yang  mengkonsumsi  air  minum  dengan  menunggu  rasa  haus  terlebih  dahulu  akan menyebabkan  menurunnya  cairan  dalam  tubuh  sehingga  menimbulkan  ketidaknyamanan selama bekerja. Xiang et al. (2015), menyatakan bahwa pekerja yang bekerja pada ruang yang terpapar suhu panas sebaiknya dapat meningkatkan frekuensi konsumsi air minum tanpa harus
menunggu  timbulnya  rasa  haus  dengan  tujuan  agar  cairan  tubuh  tetap  dalam  keadaan  yang seimbang.

## Persepsi Kenyamanan Ruang dan Persepsi Kinerja
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa persepsi kinerja pekerja sangat terkait dengan persepsi  kenyamanan  suhu  ruang  secara  bermakna. Dengan  kekuatan  hubungan  cukup  dan arah hubungan positif yang berarti semakin nyaman persepsi suhu ruang maka semakin tinggi persepsi kinerja. Pada penelitian ini sebagian responden mengatakan bahwa kenyamanan suhu ruang tempat bekerja kurang nyaman.
Penelitian ini  sejalan  dengan  penelitian  Suwondo (2015),  menyatakan  bahwa  terdapat hubungan antara lingkungan kerja terhadap kinerja karyawan karena  ruang lingkup lingkungan kerja berada dekat dengan karyawan dalam melaksanakan pekerjaannya, kenyaman lingkungan kerja yang baik akan membuat pekerja merasa nyaman sehingga kinerja dapat berjalan dengan baik.
Menurut  para  ahli,  salah  satu  cara  untuk  meningkatkan  produktivitas  pekerja  adalah dengan lingkungan kerja yang baik dan nyaman, ini berarti bahwa kenyamanan ruang kerja dapat mempengaruhi  produktivitas  dan  kinerja  kerja  pekerja.  Suhu  ruang  di  tempat  kerja  dapat mempengaruhi  pekerja  karena  jika  suhu  ruang  terlalu  panas  maka  akan  mengakibatkan  efek fisiologis pada tubuh seperti penurunan denyut jantung, tekanan darah meningkat, meningkatkan kelelahan tubuh, dan suhu tubuh meningkat sehingga banyak mengeluarkan keringat. Jika suhu ruang  terlalu  dingin  maka  akan  mengurangi  efisiensi,  terdapat  keluhan  kaku  pada  otot,  dan ketidaknyamanan  yang  berpengaruh  negatif  pada  kerja  mental  (37).  Lingkungan  kerja  yang nyaman menyebabkan tingkat konsentrasi karyawan dalam bekerja  meningkat, dengan kondisi tersebut produktivitas kerja karyawan meningkat sehingga kinerja karyawan juga meningkat.

## 4. Kesimpulan
Penelitian  ini  menemukan  terdapat  hubungan  antara  kalori  sarapan,  asupan  protein, asupan lemak, dan persepsi kenyamanan suhu ruang dengan persepsi kinerja karena p- value ≤ 0,05. Terdapat hubungan tetapi kurang signifikan antara asupan karbohidrat, dan asupan cairan dengan persepsi kinerja karena p- value ≤ 0,1.

## 5. Saran
Bagi  responden,  disarankan  untuk  memperhatikan  kesehatannya  terutama  terkait asupan  gizi  karena  untuk  mendapatkan  kinerja  yang  baik  sangat  diperlukan  asupan  gizi  yang baik agar tubuh mendapatkan energi dan tidak mudah terkena penyakit.

## Ucapan Terima Kasih
Manuskrip  ini  telah  diikutkan  pada  Scientific  Article Writing  Training  (SAWT)  Batch  IV Program  Kerja  GREAT  4.1.e,  Program  Studi  S1  Gizi,  FIKES,  Universitas  Esa  Unggul  dengan dukungan  fasilitator:  Dudung  Angkasa,  SGz.,  M.Gizi,  RD;  Khairizka  Citra  Palupi,  SGz.,  MS; beserta tim dosen prodi Ilmu Gizi lainnya. SAWT Batch IV juga mendapat dukungan dana dari Universitas Esa Unggul.

## Daftar Pustaka
1. Kusuma IJ. Pelaksanaan Program Keselamatan dan Kesehatan Kerja Karyawan PT . Bitratex Industries Semarang. 2010;
2. Kemkes. Pemenuhan Kecukupan Gizi Bagi pekerja [Internet]. kesehatan masyarakat kementrian kesehatan. 2011. Available from:
https://kesmas.kemkes.go.id/portal/konten/~rilis-berita/021411-pemenuhan-kecukupan- gizi-bagi-pekerja
3. Cantika K. peran makronutrien dalam sarapan terhadap performa kognitif remaja. J Kedokt Diponogoro. 2017;611 –21.
4. Hardinsyah H, Aries M. Jenis Pangan Sarapan Dan Perannya Dalam Asupan Gizi Harian Anak Usia 6 —12 Tahun Di Indonesia. J Gizi dan Pangan. 2012;7(2):89.
5. Hartoyo D. Sarapan Pagi & Produktivitas. Malang: UB Press; 2015.
6. Andayani K. Hubungan Konsumsi Cairan Dengan Status Hidrasi Pada Pekerja Industri Laki-Laki. J Nutr Coll. 2013;2(4):547 –56.
7. Sedarmayanti. Manajemen Sumber Daya Manusia, Reformasi Birokrasi dan Manajemen Pegawai Negri Sipil. Bandung: PT Refika Aditama; 2011.
8. Sofyan D. Pengaruh Lingkungan Kerja Terhadap Kinerja Kerja Pegawai BAPPEDA. MIEJ J. 2013;18 –23.
9. Firmanzah A, Hamid D, Djudi M. Pengaruh Keselamatan dan Kesehatan Kerja Terhadap Kinerja Karyawan (Studi Pada Karyawan PT. PLN (Persero) Area Kediri Distribusi Jawa Timur). J Adm Bisnis S1 Univ Brawijaya. 2017;42(2):1 –9.
10. Muizzudin. hubungan antara kelelahan kerja dengan produktivitas kerja pada tenaga kerja bagian tenun di PT. Alkatex Tegal. Unnes J Public Heal. 2013;
11. Gibney MJ, Barr SI, Bellisle F, Drewnowski A, Fagt S, Livingstone B, et al. Breakfast in human nutrition: The international breakfast research initiative. Nutrients. 2018;10(5):1 – 12.
12. Gibson SA, Gunn P. What’s for breakfast? Nutritional implications of breakfast habits: Insights from the NDNS dietary records. Nutr Bull. 2011;36(1):78 –86.
13. khomsan. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2010.
14. Kurniasih D. Sehat & Bugar Berkat Gizi Seimbang. Jakarta: Gramedia; 2010.
15. Swari R. segudang manfaat asam lemak esensial, kunci kecerdasan anak. hallosehat.com. 2018.
16. Sherwood. Fisiologi Manusia dari Sel ke Sistem.Edisi 6. Jakarta: EGC; 2012.
17. Hadi N. Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi. Jakarta: EGC; 2017.
18. Pratiwi I. Pengaruh Pencahayaan, Kebisingan Dan Temperatur Terhadap Performansi Kerja. Nas Conf Appl Ergon [Internet]. 2013;(September 2013):1 –7. Available from: http://www.undana.ac.id/jsmallfib_top/JURNAL/TEKNIK MESIN/TEKNIK MESIN 2013/PENGARUH PENCAHAYAAN, KEBISINGAN DAN TEMPERATUR TERHADAP PERFORMANSI KERJA.pdf
19. Nurul E, Kuswari M, Damayanti D. hubungan kebiasaan sarapan, status gizi, usia dan tingkat kebugaran dengan produktivitas kerja karyawan Astra World Juanda Jakarta Pusat. J Esa Unggul. 2018;
20. Iswari DA. hubungan antara kebiasaan sarapan dan status gizi dengan produktivitas kerja pada pekerja wanita di konveksi Rizkya Batik Ngemplak Boyolali. J UMS. 2014;
21. Lestari MD, Ngadiarti I, Harjatmo TP, Diaita N. Sarapan Dan Produktivitas Kerja Karyawan Customer Relationship Management (CRM) PT Wyeth Indonesia. 2011;3.
22. Hidayat E. kebiasaan sarapan, hubungannya dengan produktifitas kerja karyawan PT. Samick Indonesia. J Agric IPB. 2014;
23. Firdiansyah A. 5 alasan kenapa kamu harus sarapan pagi sebelum kerja [Internet]. Glints. 2020. Available from: https://glints.com/id/lowongan/sarapan-pagi-itu- penting/#.X_hoclUzbIU
24. Andita S, Dina RP, Aruben R. Hubungan Asupan Energi, Protein, Status Gizi, Dan Suhu Lingkungan Dengan Produktivitas Kerja (Studi Pada Para Pekerja Cv. Industri Plastik Babatan Ungaran, Kabupaten Semarang Tahun 2018). J Kesehat Masy. 2018;6(5):422 – 8.
25. Oktapiyani Y. hubungan antara asupan energi, protein, lemak, karbohidrat, dan aktivitas fisik dengan produktivitas kerja pada pekerja wanita di konveksi rizkya batik Ngemplak Boyolali. J UMS. 2014;
26. Kusriyana R, Helmyati S, Budiningsari RD. Asupan zat gizi, status gizi dan motivasi serta hubungannya dengan produktivitas pekerja perempuan pada bagian pencetakan di Pabrik Bakpia Pathuk 25 Yogyakarta. J Gizi Klin Indones. 2010;7(1):41.
27. Kartasapoetra. Ilmu Gizi (korelasi gizi dan kesehatan produktifitas kerja). Jakarta: Rineka Cipta; 2010.
28. Sukowati Y. Hubungan Asupan Energi, Asupan Protein, dan Kadar Hemoglobin dengan Produktivitas Kerja Wanita Petani Kelurahan Tegalroso, Kabupaten Temanggung Tahun 2015. J Kesehat Masy. 2015;3.
29. Batatinha H, Eduardo C, França E De, Dias IR, Paula A, Ladeira X, et al. Carbohydrate use and reduction in number of balance beam falls : implications for mental and physical fatigue. J Int Soc Sports Nutr. 2013;10(32):1 –6.
30. kalbabayi F. Studying the effectiveness of re-hydration on productivity in a sugar beet workers among farmers in West Azarbaijan city. J Heal Saf Work. 2014;
31. Andita S. hubungan asupan energi, protein, status gizi, dan suhu lingkungan dengan produktivitas kerja (studi pada para pekerja CV. industri plastik Babatan Ungaran, Kabupatten Semarang tahun 2018). J Kesehat Masy. 2018;422 –8.
32. Malisova O, Athanasatou A, Pepa A, Husemann M, Domnik K, Braun H, et al. Water intake and hydration indices in healthy European adults: The European Hydration Research Study (EHRS). Nutrients. 2016;8(4).
33. Santoso BI, Hardinsyah, Siregar P, Pardede SO. Air Bagi Kesehatan. Centra Communication. 2011. p. 94.
34. Silva RP, Mündel T, Natali AJ, Filho MGB, Lima JRP, Alfenas RCG, et al. Fluid balance of elite Brazilian youth soccer players during consecutive days of training. J Sports Sci. 2011;29(7):725 –32.
35. Xiang J, Hansen A, Pisaniello D, Bi P. Perceptions of workplace heat exposure and controls among occupational hygienists and relevant specialists in Australia. PLoS One. 2015;10(8):1 –12.
36. Suwondo DI. Hubungan Lingkungan Kerja, Disiplin Kerja, dan Kinerja Karyawan. J Manaj dan Kewirausahaan. 2015;17(2):135 –44.
37. Annisa S. pengaruh kenyamanan kantor terhadap produktivtasa kerja karyawan. J Manaj Kant. 2019;