## POLA MENU MAKANAN BERBASIS PANGAN LOKAL UNTUK MEMPERTAHANKAN STATUS GIZI ANAK    3 – 5 TAHUN DI DAERAH TERDAMPAK BENCANA GUNUNG ERUPSI
Meildy E. Pascoal 1 dan Irza Nanda Ranti 2
Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Manado.
Email koresponden meildy036506@gmail.com

## ABSTRACT
Geographically, Indonesia is in an area that is prone to natural disasters, including those caused by volcanic eruptions, because it has so many volcanoes. The impact caused residents to flee, leave their homes and live in refugee camps with all their limitations, in the form of problems with food,  clean  water  facilities  and  medicines,  resulting  in  emergencies  in  health  and  nutrition problems.  Purpose:  composing  a  diet  for  children  under  five  using  local  food  products  in overcoming  nutritional  problems  for  children  3-5  years  after  the  eruption  of  the  mountain. Methods: The research design was a 7-day menu recipe Research and Development which was carried  out  at  the  Nutrition  Culinary  Laboratory  of  the  Nutrition  Department  of  the  Health Polytechnic  of  the  Ministry  of  Health,  Manado.  The  data  is  processed  by  performing  an Acceptance Test by performing a Hedonic Test. Result: shows that the average result is obtained from the assessment for the quality and quality of each menu including: staple foods, animal side dishes, vegetable side dishes, vegetables, fruits and appropriate drinks. so that it can be used in areas experiencing volcanic eruptions or other disasters. The average energy and nutrients meet the requirements for children aged 3 - 5 years, namely Energy 1350 - 1400 kcal, Carbohydrates: 215 - 220, Protein: 20 25 grams and Fat: 45 - 50 grams. Conclusion: The seven-day diet pattern can be used as a guide in overcoming nutritional problems in children aged 3-5 years who have experienced volcanic eruptions both standard and nutritional needs.
Key word: Menu Pattern, Local Food, Children 3-5 Years, Mountain Eruption

## ABSTRAK
Secara geografis Indonesia berada pada daerah yang rawan bencana alam, termasuk bencana akibat gunung meletus, karena memiliki banyak sekali gunung berapi. Dampaknya menyebabkan penduduk harus mengungsi, meninggalkan tempat tinggalnya dan hidup di pengungsian dengan segala  keterbatasan,  berupa  masalah  makanan, sarana  air  bersih, dan  obat-obatan, sehingga mengakibatkan  kedaruratan  dalam  masalah  kesehatan  dan  gizi.  Tujuan : tersusunnya  menu makan anak balita menggunakan produk pangan lokal dalam mengatasi masalah gizi anak 3-5 tahun  pasca  erupsi  gunung.  Metode : Disain  penelitian  adalah  Penelitian  P engembangan ( Research and Development ) resep menu 7 hari yang dilaksanakan di Laboratorium Kuliner Gizi Jurusan  Gizi  Poltekkes  Kemenkes  Manado.  Data  diolah  dengan  melakukan  Uji  Daya  Terima (Acceptance Test) dengan melakukan Uji Kesukaan (Hedonik). Hasil: menunjukkan hasil rata- rata diperoleh dari penilaian untuk kualitas dan mutunya setiap menu meliputi: makanan pokok,  lauk hewani, lauk nabati, sayuran, buah dan minuman sesuai. sehingga dapat dipakai pada daerah yang mengalami bencana erupsi gunung ataupun bencana lainnya. Rata – rata energi dan zat gizi telah memenuhi persyaratan    untuk anak berumur 3 – 5 tahun  yaitu  Energi  1350 –  1400  kkal,  Karbohidrat:   215  –  220,  Protein: 20  25  gr  dan Lemak:  45 –  50  gr.  Kesimpulan : Pola  menu  makanan  tujuh  hari  ini  dapat  digunakan sebagai pedoan dalam menanggulangi masalah gizi pada anak umur 3 – 5 tahun yang mengalami bencana erupsi gunung baik standar maupun kebutuhan gizi
Kata kunci: Pola Menu, Pangan Lokal, Anak 3 – 5 Tahun, Erupsi Gunung
Indonesia  termasuk  salah  satu  negara  yang  berpotensi  bencana  alam,  seperti, gunung  meletus,  gempa  bumi,  banjir,  tanah  longsor,  tsunami  dan  masih  banyak  lagi peristiwa  alam  lainnya.  Bencana  merupakan  suatu  kejadian  yang  mengakibatkan kerugian bagi manusia, bai kerugian material maupun immaterial. Mengurangi dampak bencana  membutuhkan  pengetahuan  yang  kompleks.  Indonesia  memiliki  kerentanan dan potensi bencana yang sangat tinggi di tinjau dari beberapa aspek. Aspek geografis, klimatologis,  geologi,  dan  sosial  demografis  mempengaruhi  lingkup  kebencanaan  di Indonesia.(Indiyanto dan Kuswanjono, 2012) Di sisi lain kebutuhan kesehatan masyarakat di wilayah bencana meningkat drastis, karena  mengalami  trauma  fisik  maupun  psikis  sebagai  dampak  langsung  bencana . Hancurnya sarana dan prasarana kehidupan seperti rumah, sarana air bersih, sarana sanitasi, dan terganggunya suplai pangan akan memperburuk status kesehatan mereka. Masalah  kesehatan  utama  yang  muncul  akibat  bencana  adalah  masalah  gizi  dan penyakit menular. Meskipun masalah gizi dan penyakit menular tidak serta merta muncul sesaat  sesudah  bencana  akan  tetapi,  apabila  tidak  ada  pengamatan  penyakit  secara seksama dengan sistem surveilans yang baik, maka masalah gizi dan penyakit menular akan mempunyai potensi yang sangat besar untuk terjadi. (Tumenggung, 2017) . Beberapa  bukti tentang masalah gizi dari bencana alam memberikan gambaran dari berbagai penelitian di seluruh dunia telah menunjukkan bahwa bencana alam memiliki efek negatif pada pertumbuhan anak-anak (Hoddinott dan Kinsey, 2001: Portner, 2010; Mahapatra, dkk 2000). Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Pörtner 2010   menemukan  bahwa  setiap  kejadian  bencana  mengurangi  skor  Z  tinggi badan  untuk  usia  anak-anak  sebesar  0,1-0,2  unit,  meningkatkan  prevalensi pengerdilan. Juga  ada  peningkatan  dalam  prevalensi  wasting  di  antara  anak-anak  di Aceh  setelah  tsunami.  Konsekuensi  gizi  dapat  berbeda  tergantung  pada  sifat bencana. Sebagai  contoh,  konsekuensi  banjir  pada  status  gizi  jarang  diselidiki (Rodriguez dkk, 2016).
Masalah  gizi  yang  bisa  timbul  adalah  kurang  gizi  pada  bayi  dan  balita,  bayi  tidak mendapatkan Air Susu Ibu (ASI) karena terpisah dari ibunya dan semakin memburuknya status  gizi  kelompok  masyarakat.  Bantuan makanan  yang  sering  terlambat,  tidak berkesinambungan  dan  terbatasnya  ketersediaan  pangan  lokal  dapat  memperburuk kondisi yang ada. (Kemenkes RI, 2012) .
Berdasarkan uraian latar belakang di atas peneliti melakukan penelitian tentang Pola menu makanan berbasis pangan lokal untuk mempertahankan status gizi anak    3 – 5 tahun di daerah terdampak bencana gunung erupsi.

## METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  eksperimental  dengan  pendekatan metode      penelitian  pengembangan  ( research  and  development ).  Penelitian dilaksanakan  untuk  tersusunnya  pola  menu  makanan  7  (tujuh)  hari  dengan menggunakan  pangan  lokal  serta  menguji  keefektifan  produk  tersebut.  Penelitian  ini menganalisis data dengan cara mendeskriptifkan dan menggambarkan data yang telah terkumpul tanpa bermaksud membuat kesimpulan yang bersifat generalisasi (deskriptif). untuk  dapat  menghasilkan  produk  tertentu  dilakukan  analisi  yang  bersifat  analisis kebutuhan  dan  untuk  menguji  kevalidan  pola  menu  makanan  tersebut  supaya  dapat berfungsi di masyarakat luas, maka dilakukan uji daya terima (acceptance test) dengan melakukan  uji  kesukaan  (hedonik)  dan  uji  daya terima  tentang menu makan  7 (tujuh) hari meliputi makan pagi, siang dan malam dengan penilaian variasi menu, porsi, warna, aroma,  rasa,  tekstur.  Hasil  jawaban  panelis  diberikan  penilaian  berdasarkan  interval interpretasi dengan skala 1 – 5, sebagai berikut: variasi menu dikategorikan pada skala tidak sangat bervariasi sampai sangat bervariasi, porsi dikategorikan sangat tidak sesuai sampai  sangat  sesuai,  warna  dikategorikan  pada  skala  sangat  tidak  menarik  sampai
sangat menarik , aroma dikategorikan pada skala sangat tidak suka sampai sangat suka, rasa  dikategorikan  pada  skala  sangat  tidak  enak  sampai  sangat  enak,  tekstur dikategorikan  pada  skala  sangat  tidak  Baik    sampai  sangat  Baik  yang  dilakukan  oleh panelis agak terlatih sebanyak 10 orang .sebelumnya dilatih untuk mengetahui sifat-sifat sensorik  tertetu.  Penilaian  yang  diberikan  untuk  uji  hedonik  dihitung  secara  rata-rata (mean).  dengan  memberikan  interval  interpretasi  terhadap  hasil  mean.  Penelitian  ini dilaksanakan di Laboratorium Kuliner Gizi Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado. Penelitian  ini  telah  mendapat  persetujuan  dari  Komisi  Etik  Penelitian  Kesehatan Poltekkes Kemenkes Manado No.441/KEPK/IX/2019.
Tabel 1. Nilai Interval Uji Hedonik Menu Interval Skor Variasi Menu Porsi Warna Aroma Rasa Tekstur 1.00 - 1.79 Sangat Tidak Bervariasi Sangat Tidak Sesuai Sangat Tidak Menarik Sangat Tidak Suka Sangat Tidak Enak Sangat Tidak Baik 1.80 - 2.59 Tidak Bervariasi Tidak Sesuai Tidak Menarik Tidak Suka Tidak Enak Tidak Baik 2.60 - 3.39 Cukup Bervariasi Cukup Sesuai Cukup Menarik Cukup Suka Cukup Enak Cukup Baik 3.40 - 4.19 Bervariasi  Sesuai Menarik  Suka Enak Lembut 4.20 - 5.00 Sangat Bervariasi Sangat Sesuai Sangat Menarik Sangat Suka Sangat Enak Sangat Baik

## HASIL

## 1. Tahapan Studi Pendahuluan
. Studi  pendahuluan  untuk  mengetahui  bahan  makanan  dengan  karakteristik pangan lokal, sehat, murah harganya dan mudah diperoleh serta mudah untuk diolah. Kegiatan  dilaksankan  oleh  Tim  Peneliti  yang  langsung  turun  ke  daerah Kabupaten/Kota  di  Sulawesi  Utara  yaitu:  Kota  Kotamobagu,  Kab.  Bolaang Mongondow,  Kab.  Bolaang  Mongondw  Utara,  Kab.  Siau.  Tagulandang  dan  Biaro, Kota Bitung, Kota Tomohon, dan Kabupaten Minahasa Tenggara. Sasaran instansi untuk  diperoleh  informasi  mengenai  penggunaan  bahan  pangan  lokal  bila  terjadi bencana alam yakni: Badan Penanggulangan Bencana Daerah dan Dinas Tanaman Pangan/Pertanian.
Dari hasil studi pendahuluan tersebut di perolah bahan-bahan makanan pangan lokal  yang  sering  dipakai  dalam  keadaan  bencana  alam  di  semua  daerah  sama, meliputi::  Bahan  Makanan  Pokok  (beras  Jagung,  Ubi  /  Singkong,  Pisang,  Sinduka (Tepung Jagung). 2. Bahan Makanan Lauk Pauk (Ikan Mujair, Ikan Cakalang Fufu, Ikan Nike, Ikan Payangka, Ikan Tude, Ikan Cakalang) 3. Hasil Olahan (Nasi Jagung, Naget Ikan, Bubur Manado, Dodol Singkong)

## 2.  Penyusun Pola dan Standar Menu
Menyusun pola dan standar menu berdasarkan pembagian umur dan kebutuhan zat gizi dengan hasil sebagai berikut:
a.  Anak umur 3 – 4 Tahun
Tabel 2.  Pembagian Porsi Menu Makanan Sehari Untuk Anak 3 – 4 Tahun  (1.300 Kal) Bahan Makanan Jumlah Porsi (p) Pagi Selingan Pagi Siang Selingan Sore Sore Malam Nasi/penukar 3,25. p ¾ p ½ p ¾ p ½ p ¾ p - Lauk/Penukar 3 p 1 p - 1 p - 1 p - Buah 2 p - 1 p - 1 p - - Susu 2 p 1 p - - - - 1 p Minyak 1,5. p ½ p - ½ p - ½ p Gula 2 p ½ p ½ p - ½ p - ½ p

## b.  4 – 5 Tahun
Tabel 3. Pembagian Porsi Menu Makanan Sehari Untuk Anak 4 – 5 Tahun (1.750 Kal) Bahan Makanan Jumlah Porsi (p) Pagi Selingan Pagi Siang Selingan Sore Sore Malam Nasi/penukar 4 p 1 p ½ p 1 p ½ p 1 p - Lauk/Penukar 4,5. p 1 p ½ p 1,25. p ½ p 1,25. p - Buah 3  p - 1 p 1 p - 1 p - Susu 3 p 1 p ½ p - ½ p - 1 p Minyak 1,5. p ½ p - ½ p - ½ p Gula 2 p ½ p ½  p - ½ p - ½ p

## 3.  Pengembangan Menu
Pengembangan  produk  dalam  penelitian  ini  yaitu  ’sehat’  yaitu  makanan  tersebut mengandung gizi  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  balita,  ’murah’  yaitu  dana  yang dikeluarkan  tidak  terlalu  besar,  ’mudah’  yaitu  dalam  memperolehnya  dan pembuatannya  sehingga  diharapkan  dapat  disenangi  balita.  Makanan  yang dikembangkan  sebagai menu  untuk  balita  dibuat  untuk  disajikan sebagai  makanan selingan  dan  juga  sebagai  lauk  pauk.    Berdasarkan  hal  tersebut  diperoleh  hasil susunan menu selama 7 hari dapat di lihat pada tabel 4, berikut :
Tabel 4.  Menu 7 Hari Untuk Anak Balita 3 – 5 Pasca Bencana  Gunung Erupsi NO Menu Hari I Menu Hari II Menu Hari III Menu Hari IV Menu Hari V Menu Hari VI Menu Hari VII 1 Pagi Lontong Ubi isi Tuna Wortel  Labu Siam Buah Pisang Sup Campur Buah Pepaya Nasi Putih Dadar telur Susu Bubur Ayam Susu Bubur Ayam Buah Pisang Susu Nasi Goreng Telur Dadat Oseng Tempe Susu Roti Bakar Susu 2 Selinga n Puding Ubi Ungu, Susu Binyolos Susu Kolak Ubi Lemet Singkong  Lemet Singkong Singkong Goreng Batata Goreng 3 Siang Nasi Putih Kering Tempe Tahu Hati Ayam Tumis Terong Kacang Panjang Pisang Mas Nasi Putih Cap Cae Perkedel Kentang Telur Buah Pisang Nasi Putih Oseng Tempe Ayam Goreng Tepung Buah jeruk Susu Nasi putih Tahu tempe bacem Sayur campur Ikan suir Buah pisang Susu Nasi Putih Mujair goreng Sayur asam Susu Nasi Putih Sawi Tumis Ikan Saus Kecap Buah Pisang Susu Nasi Putih Ayam Santan Oseng Tempe Buah Pepaya Susu 4 Selinga n Donat Kentang Susu Ubi Goreng Susu Bola-bola Ubi Ungu Lumer Puding Jagung Manis Stik ubi coklat keju Stik Ubi Donat Kentang 5 Malam Nasi Putih Perkedel Bayam Tahu Ayam Suwir Susu Nasi Putih Ikan Cakalang Sayur Kangkung Cah campur Tauge Kentang Nasi Putih Tempe Goreng Tepung Sup Kacang Merah Buah pepaya Susu Nasi putih Ayam kecap Cah selada Buah papaya Susu Nasi putih, Sayur singkong santan Ikan goreng tepung Tahu tempe kecap Buah pepaya Susu Sup Ceker Ubi Jalar Susu Buah Pisang Nasi putih Ikan Woku Rica Rodo Buah pisang Susu
Menu  7  hari  ini  dengan  hidangan  yang  sudah  di  validasi  dijadikan  bagian  dari susunan hidangan sehari. Hidangan dapat dijadikan sebagai lauk pauk atau sebagai makanan selingan maupun hidangan sepinggan untuk makan pagi. Menu sehari yang disusun  mengandung  1300  Kalori  yang  merupakan  menu  tinggi  kalori  dan  tinggi protein karena diberikan pada anak yang mengalami sulit makan dengan Status Gizi Kurang. Menu dibuat dengan siklus 7 hari untuk menghindari kebosanan  pada  anak dalam mengatasi sulit makan. Menu disusun dengan mengacu pada ketentuan syarat diet  untuk  anak  balita  yaitu  dapat  menyediakan  untuk  pertumbuhan  dan perkembangan  badan,  dapat  untuk  pemeliharaan  badan  dan  dapat  menghasilkan kalori atau dengan kata lain cukup kualitas dan kuantitasnya.

## 4.  Validasi
Validasi  dengan  dilakukan  uji  organoleptik  pada  produk  oleh  panelis.  agak terlatih  adalah  panel  yang  mendapat  sekedar  latihan.  Panel  ini  digunakan  untuk menguji kesukaan dan ketidaksukaan terhadap produk ( preference test ). .          Hasil  uji      hedonik    untuk    siklus  menu  selama  7  (tujuh)      dalam    waktu  dan kelompok makanan  sebagai berikut dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1.  Rata-rata Uji Hedonik  Menu
Hasil rata-rata uji hedonik secara deskriptif dapat dijelaskan sebagai berikut ; hasil variasi  menu    dengan  nilai  rata-rata  makan  pagi  4.2,  makan  siang  4.1  dan  makan malam  4.0  dapat  dijelaskan  bahwa  penelis  menilai  variasi  menu  bervariasi.  Porsi dengan nilai rata-rata makan pagi 4.0, makan siang 4.0 dan makan malam 3.9 dapat dijelaskan bahwa penelis menilai  sesuai, Warna makan pagi 3.5, makan siang 3.5 dan  makan  malam  4.0  dapat  dijelaskan  bahwa  penelis  menilai      menarik.  Aroma makan  pagi  4.4,  makan  siang  4.5  dan  makan  malam  4.5  dapat  dijelaskan  bahwa penelis  menilai  sangat  suka.  Rasa  makan  pagi  4.1,  makan  siang  4.5  dan  makan malam 4.5 dapat dijelaskan bahwa penelis menilai   sangat manis dan Tekstur makan pagi,  makan  siang   dan makan malam  4.5  dapat  dijelaskan  bahwa  penelis  menilai sangat lembut.

## 5.  Kebutuhan Energi dan Zat Gizi
Makanan  yang  memiliki  asupan  gizi  seimbang  sangat  penting  dalam  proses tumbuh kembang dan kecerdasan anak. Bersamaan dengan pola makan yang baik dan teratur yang harus diperkenalkan sedini mungkin pada anak, dapat membantu
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 Variasi Menu
Porsi Warna Aroma Rasa Tekstur Makan Pagi Makan Siang Makan Malam
memenuhi  kebutuhan  akan  pola  makan  sehat  pada  anak,  seperti  variasi  makanan dan  pengenalan  jam-jam  makan  yang  tepat.  Pola  makan  yang  baik  harusnya dibarengi  dengan  pola  gizi  seimbang,  yaitu  pemenuhan  zat-zat  gizi  yang  telah disesuaikan  dengan  kebutuhan  tubuh  dan  diperoleh  melalui  makanan  sehari-hari. Dengan  makan  makanan  yang  bergizi  dan  seimbang  secara  teratur,  diharapkan pertumbuhan anak akan berjalan optimal. Nutrisi sangat penting dan berguna untuk menjaga kesehatan dan mencegah penyakit.
Tabel 5. Kebutuhan Energi dan Zat Gizi Makro Dalam Menu 7 hari untuk  Anak 3 – 5  Pasca Bencana Eruspsi Gunung
Menu Hari Energi (Kal) Karbohidrat (gr) Protein (gr) Lemak (gr) I 1370 215 23 47 II 1380 220 27 47 III 1365 215 28 50 IV 1375 217 25 50 V 1365 215 28 47 VI 1390 220 25 50 VII 1385 217 25 50 Rata -rata 1375.7 217 25.9 48.7
Kebutuhan rata – rata energi dan  zat gizi  telah memenuhi persyaratan sebagaimana di atur dalam Permenkes RI Nomor 28 tahun 2019 tentang Angka Kecukupan  Gizi  Yang  Dianjurkan  Untuk  Masyarakat    Indonesia    untuk  anak berumur 3 – 5 tahun Energi : 1350 – 1400 kkal, Karbohidrat :  215 – 220 gr Protein : 20 25 gr dan Lemak : 45 – 50 gr. Menu ini dari segi kebutuhan zat gizi mikro dapat dikategorikan telah memenuhi prinsip menu seimbang bergizi.

## PEMBAHASAN

## 1. Standar Porsi dan Pengembangan Menu
Menu  7  hari  ini  dengan  hidangan  yang  sudah  di  validasi  dijadikan  bagian  dari susunan hidangan sehari. Menu sehari yang disusun mengandung 1300 Kalori yang merupakan  menu  tinggi  kalori  dan  tinggi  protein  karena  diberikan  pada  anak  yang mengalami  sulit  makan.  Menu  dibuat  dengan  siklus  7  hari  untuk  menghindari kebosanan    pada    anak    dalam  mengatasi  sulit  makan.  Menu  disusun  dengan mengacu  pada  ketentuan  syarat  diet  untuk  anak  balita  yaitu  dapat  menyediakan untuk pertumbuhan dan perkembangan badan, dapat untuk pemeliharaan badan dan dapat menghasilkan kalori atau dengan kata lain cukup kualitas dan kuantitasnya.
Keragaman Menu adalah mulai dari rasa, ukuran juga kualitas serta ketersediaan produk  tersebut mempunyai  arti  yang sama  dengan  keragaman menu. Sedangkan menurut peneliti ber argument bahwa konsumen memerlukan berbagai pilihan dalam memilih  suatu  makanan  dan  minuman  yang  diinginkan  mereka  .  Hal    tersebut disebabkan oleh konsumen yang memiliki selera berbeda-beda (Ali & Waluyo 2013). Keragaman  Menu  merupakan  suatu  faktor  yang  penting  agar  dapat  memperluas target pasar dan juga memenuhi keinginan yang berbeda. Pada kelompok usia anak merupakan kelompok yang sering ditemui mengalami fase dimana anak susah untuk makan.  Dinyatakan bahwa umur anak lebih menyukai snack dibandingkan dengan makanan utama (Kesuma dkk, 2015).
Penelitian yang dilakukan tempat pengungsian Kabupaten Karangasem  dimana terdapat  permasalahan  pengelolaan  makanan  di  tempat  pengusian  berupa  tidak adanya perbedaan makanan balita dengan orang dewasa di tempat pengusian, balita
makan  seperti  yang  dimakan  oleh  tuannya.  Selama  di  pengusian  asupan  makan cukup  ,  namun  kandungan  gizi  kurang  di  perhatikan  (Friska  dan  Subrtha,  2019). Penanganan  gizi  untuk  balita  dipengusian  sebagaiman  penelitian  yang  dilakukan Posko  Pengusian  Erupsi  Gunung  Sinabung  Kabupaten  Karo  menyatakan  bahwa penyajian  menu  makanan  untuk  anak  balita  bisa  dikatakan  minim,  karena  dapur umum tidak menyiapkan menu khusus untuk anak balita sehingga anak balita hanya mengkonsumsi makanan yang juga dikonsumsi orang dewasa (Siagian, 2014) . Hal yang  sama  pada  peneltian  kondisi  kedaruratan  bencana  Banjir  Di  Kecamatan Sampoiniet  Kabupaten  Aceh  Jaya  bahwa  Penanganan  gizi  balita  pada  kondisi kedaruratan  bencana  banjir  belum  ditangani  secara  khusus  dan  tidak  tersedianya makanan yang khusus untuk balita. Jumlah dan jenis makanan yang tersedia belum sesuai dan tidak dapat memenuhi kebutuhan gizi balita. Keterbatasan dana, sumber daya manusia serta cara pendistribusian dapat mempengaruhi ketersediaan bahan makanan untuk balita (Salmayati, dkk 2016).
Penelitian yang dilkukan di Afrika tentang makanan lokal dinyatakan bahwa para ibu  menyukai  resep-resep  baru  dan  bersedia  untuk  mengadopsi  dan  terus menggunakannya untuk memberi makan anak-anak mereka karena mereka dibuat dari  makanan  lokal  yang  sesuai  dengan  budaya  dan  dapat  diterima. ( Nkuba,dkk 2018).

## 2. Hasil Uji Organoleptik
Hasil  penilaian  variasi  menu  dikategorikan  bervariasi,  Menu  dirancang  dengan siklus menu 7 hari sehingga menu yang disajikan setiap hari berbeda sampai dengan 7  hari.  Hidangan  yang  disajikan  tidak  banyak  berbeda  dengan  menu  makanan keluarga sehari-hari. Bahan makanan untuk makanan pokok, lauk nabati dan buah yang digunakan menggunakan bahan pangan lokal  dengan bervariasii, agar  menu yang disajikan dapat  mengatasi rasa bosan anak-anak.
Variasi  menu  dapat  meningkatkan  nafsu  makan  dikarenakan  bentuk,  rasa, warnanya  berbentuk  menarik.  Bentuk  yang  menarik  pada  variasi  makanan  dapat menumbuhkan  rasa  ingin  tahu  anak.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  variasi menu di sukai karena bervariasi. Hasil penelitian variasi makanan mengungkapkan terdapat  hubungan  antara  susunan  variasi  menu  atau  makanan  kaitannya  dengan tingkat selera makan. Hal ini memberikan arti semakin tinggi antara susunan variasi makanan  kaitannya  maka  semakin  tinggi  tingkat  selera  makan ( Tamba  2014). Bahan  pangan  berbasis  pangan  lokal  seperti  ubi  kayu,  ubi  jalar  dan  jagung  dapat diolah menjadi tepung sehingga dapat meningkatkan nilai tambah ekonomi keluarga dan meningkatkan daya saing pangan lokal dengan karakteristik fisik dan kimia yang bervariasi (Yusuf, 2015).
Standar  porsi  diberi  penilaian  dengan  kategori  sesuai  karena  besaran  porsi mengikuti  Pedoman  Kegiatan  Gizi  Dalam  Penanggulangan  Bencana (Kementerian Kesehatan, 2012 ). Standar porsi dapat diartikan sebagai banyaknya makanan yang disajikan  dan  ukuran  porsi  untuk  setiap  individu.  Dalam  suatu  penyelenggaraan makanan,  standar  porsi  sangat  berkaitan  dengan  perhitungan  kebutuhan  bahan makanan  dan  perencanaan  standar  porsi.  Pengawasan  standar  porsi  dibutuhkan untuk mempertahankan kualitas suatu makanan yang dihasilkan.
Warna diberi penilaian dengan kategori menarik Ini karena warna adalah sifat indra yang paling mudah dideteksi oleh konsumen dibandingkan dengan sifat indera lainnya  seperti  tekstur  dan  rasa.  Makanan  yang  bergizi  baik,  enak,  dan  teksturnya sangat baik tidak akan diterima oleh konsumen jika memiliki warna yang menyimpang dari  warna yang  seharusnya. (Sulistyaningrum, 2014). Penelitian  pada warna  ikan Surgeon asap  yang diberi ekstrak daun jambu biji adalah yang paling  disukai dan Warna  memiliki  efek  drastic  pada  persepsi  rasa  (Opena,  dkk,  2017). Karena
informasi  yang  diterima  dari  mata  akan  menuntun  kita  untuk  mengantisipasi  rasa berdasarkan warna makanan, dan asumsi awal dapat menggantikan informasi yang di  terima  dari  selera  dan  penciuman. (Puruhita  dkk,  2014),  Faktor  yang  memiliki hubungan dengan daya terima makanan yaitu penampilan makanan, rasa makanan, dan variasi menu yang disajikan. penelitian)   Warna menimbulkan asosiasi berbeda dalam  makanan.  Pada  segi  penyajian  dan  bentuk  masih  banyak  responden  yang mengatakan biasa. (Ernalia, 2014)
Memperhatikan  gambar  1  dapat  dijelaskan  bahwa  aroma  yang  di  nilai  oleh penelis adalah sangat suka. Aroma makanan adalah reaksi dari makanan yang akan mempengaruhi konsumen sebelum konsumen menikmati makanan, konsumen dapat mencium aroma makanan tersebut. Keterangan mengenai jenis aroma yang keluar dari  makanan  dapat  diperoleh  melalui  epitel  olfaktori,  yaitu  suatu  bagian  yang berwarna kuning kira-kira sebesar reseptor yang  terletak pada bagian atap dinding rongga hidung di atas tulang turbinate . Manusia mempunyai 10 – 20 juta sel olfaktori dan sel-sel bertugas mengenali dan menentukan jenis aroma yang masuk. (Winarno, 2002).      Pada  umumnya,  bau  yang  diterima  oleh  hidung  dan  otak  lebih  banyak merupakan  bagian  campuran  empat  aroma  utama  yaitu  harum,  asam,  tengik  dan hangus.  dalam  penelitiannya  menjelaskan  bahwa  aroma  makanan  yang menyebabkan  makanan  mempunyai  daya  tarik  yang  sangat  kuat  dan  mampu merangsang  indera  penciuman  sehingga  mampu  membangkitkan  selera  makan (Nurqisthy,  dkk. 2016).
Rasa yang di nilai oleh penelis sangat enak. Rasa merupakan salah satu faktor penting dalam produk makanan yang memperngaruhi cita rasa yang dihasilkan oleh bahan makanan tersebut. (Rifqi, dkk, 2017).  Rasa merupakan salah satu sifat dari makanan, minuman dan bumbu yang dapat didefinisikan kumpulan hasil presepsi dari stimulasi indera yang digabungkan dengan stimulasi pencernaan berupa kesan yang diterima dari suatu produk yang ada di mulut. Cita rasa yang baik mampu mencegah kurangnya daya terima pasien terhadap lauk hewani yang disajikan (Sitoayu  ,  Novia, 2016).
Hasil  gambar  1  tentang  tekstur  oleh  penelis  menilai  sangat  baik.  Salah  satu karakteristik penting pada pembuatan produk pangan adalah sifat sensori dan tekstur dari  produk  tersebut.  Produk  pangan  yang  mengalami  proses  pengolahan  akan memiliki  karakteristik  fisik  yang  berbeda-beda  tergantung  proses  pengolahan  dan bahan  baku  yang  diolah.  Padat,  keras,  lengket, dan  lunak  merupakan  karakteristik fisik yang terdapat pada bahan pangan. Produk pangan yang berbeda-beda tekstur tersebut memiliki nilai respon yang berbeda apabila mengalami tekanan. Perubahan sifat  yang  terjadi  pada  bahan  pangan  tersebut  maka  akan  mengalami  pengukuran mutu tekstur berbeda pada produk pangan. (Engelen, 2017).
Tekstur makanan sebagai komponen yang dapat menentukan kualitas makanan karena  sensitifitas  indera  perasa  yang  dipengaruhi  oleh  konsistensi  makanan. Makanan yang bertekstur padat atau kental akan memberikan rangsangan yang lebih lambat terhadap indera perasa  (Lilis dan Suzanna,  2018).

## 3.  Kebutuhan Energi dan Zat Gizi Makro
Rrata-rata hasil perhitunan  energi 1.375 kkal, karbohidrat 217 gr, protein 25,9 gr dan  lemak  48,7  telah  memenuhi  kebutuhan  rata –  rata  energi  dan    zat  gizi sebagaimana  di  atur  dalam  Permenkes  RI  Nomor  28  tahun  2019  tentang  Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat  Indonesia  untuk anak berumur 3 – 5 tahun Energi : 1350 – 1400 kkal, Karbohidrat :  215 – 220, Protein : 20 25 gr dan  Lemak  :  45 –  50  gr.  Menu  ini  dari  segi  kebutuhan  zat  gizi  makro  dapat dikategorikan telah memenuhi prinsip menu seimbang bergizi. Usia Balita merupakan masa yang sangat menentukan hari depan anak. Kekurangan gizi pada saat ini akan
mengakibatkan  gangguan  pertumbuhan  fisik  dan  perkembangan  mental  sehingga perlu perhatian khusus dari orang tuanya . Unsur gizi merupakan faktor yang penting dalam  pembentukan  sumberdaya  manusia  yang  berkualitas.  Upaya  perbaikan konsumsi pangan diperlukan untuk mencapai kecukupan status gizi, baik kuantitas maupun kualitasnya. (Yoga, dkk, 2016).
Asupan energi dapat dianggap sebagai ukuran paparan berguna pada anak-anak karena  menyumbang  perubahan  terkait  pertumbuhan  masa  kanak-kanak. (Habestreit, 2016).  Anak-anak usia 18-36 bulan yang mengkonsumsi asupan energi dan protein lebih dari yang direkomendasikan setiap hari berpotensi resiko obesitas (Syrad  dkk  ,2016). Balita  yang  kekurangan  nutrisi  mudah  terkena  infeksi  dan berpengaruh  pada  nafsu  makan,  jika  pola  makan  tidak  terpenuhi  maka  tumbuh kembang anak akan terganggu. Anak yang kurang optimal dalam pemberian makan mempunyai peluang 8 kali untuk mempunyai status gizi kurus di bandingkan orang tua yang optimal dalam pemberian makan (Destiya, dkk, 2014). Tingkat kecukupan energi  dan  zat  gizi makro  yaitu  protein,  lemak,  dan  karbohidrat  memiliki  hubungan yang signifi kan dengan status gizi, artinya status gizi  balita ditentukan oleh tingkat kecukupan energi dan zat gizi makro (Rokhmah,dkk 2016).
Semakin baik pola pemberian makan seorang balita semakin baik pula status gizi  balita  tersebut,  hal  ini  dikarenakan  konsumsi  makanan  berpengaruh  terhadap status gizi seseorang, makanan sehari-hari yang baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk tubuh, jadi bila konsumsi makanan seseorang baik maka status gizi akan baik pula begitu juga sebaliknya. (Muzayyaroh, 2017)

## KESIMPULAN
Pola  menu  makanan  tujuh  hari  ini  dapat  digunakan  sebagai  pedoan  dalam menanggulangi  masalah  gizi  pada  anak  umur  3 –  5  tahun  yang mengalami  bencana erupsi gunung baik standar maupun kebutuhan gizi Bahan pangan lokal yang ada di masyarakat terdiri atas bahan makanan pokok Beras Jagung, Ubi  / Singkong, Pisang,Sinduka (Tepung Jagung), bahan makanan lauk pauk, Ikan Mujair,Ikan Cakalang  Fufu  (ikan  Asap),    Ikan  Nike,  Ikan  Payangka.,  Ikan  Tude,  Ikan Cakalang, Daun Singkong, Terong. Hasil rata-rata diperoleh dari penilaian setiap menu  meliputi  :  makanan  pokok,  lauk  hewani,  lauk  nabati,  sayuran,  buah  dan minuman.  Secara  umum  hasil  penilaian  terhadap  kualitas  dan  mutu  menu makanan 7 hari untuk anak umur 3 – 5 tahun pada daerah terdampak bencana gunung  erupsi  dapat  dikategorikan  pada  makanan  yang  disukai  dengan  mutu yang  baik  dari  segi  variasi  menu,  porsi,  warna,  aroma  rasa  dan  tekstur  serta konsisten sehingga dapat dipakai pada daerah yang mengalami bencana erupsi gunung  ataupun  bencana  lainnya.  Rata –  rata  energi  dan    zat  gizi    telah memenuhi persyaratan    untuk anak berumur 3 – 5 tahun Energi : 1350 – 1400 kkal, Karbohidrat :  215 – 220, Protein : 20 25 gr dan Lemak : 45 – 50 gr. Menu ini dari segi kebutuhan zat gizi mikro dapat dikategorikan telah memenuhi prinsip menu seimbang bergizi.

## SARAN
Dalam  penyelenggaran  makanan  di  pos  penampungan  pengungsi  makanan anak  balita  untuk  tidak  disamakan  dengan  makanan  orang  dewasa.  Pengelolaan makanan dapat disesuaikan dengan kondisi daerah erupsi gunung

## DAFTAR PUSTAKA
Agus Indiyanto, Arkom Kuswanjon. 2012. Kontruksi Masyarakat Tangguh Bencana PT. Mizan Pustaka. Bandung.
Ali, Waluyo. 2013. Pengaruh Keragaman Menu, Kualitas Produk, Citra Merek DanIklan Terhadap Keputusan Pembelian. Diponegoro Journal Of Social And Politic.
Amanda  Nurqisthy,  Merryana  Adriani,  Lailatul  Muniroh.2016.  Hubungan  Kepuasan Pelayanan  Makanan  Dengan  Tingkat  kecukupan  Energi  Dan  Protein  Pasien  Di Rumah Sakit Universitas Airlangga Surabaya. Media Gizi Indonesia, Vol. 1, No. 1 : 32 –39.
Destiya  Dian  Kusuma  Wijayanto,Hindriyanto  Dwi  Purnomo,Hendro  Steven  Tampake. 2014.  Pemberian  Rekomendasi  Menu  Makanan  Menggunakan  Logika  Fuzzy. Seminar Nasional Aplikasi Teknologi Informasi (SNATI) Yogyakarta, 21 Juni 2014 ISSN: 1907 – 5022.
Engelen, A. 2017. Karakteristik Kekerasandan Kelengketan Pada Pembuatan Mi Sagu Basah. Journal Of Agritech Science , 1(2): 64-67.
Ernalia,  Y.  2014.  Faktor-faktor  yang  berhubungan  dengan  kepuasan  pasien  di  ruang penyakit dalam dan ruang bersalin terhadap pelayanan makanan pasien di RSUD Mandau Duri tahun 2014. Jurnal Gizi STIKes Tuanku Tambusai Riau, 4(3): 36-47.
Friska  dan  Subrtha.  2019.  Asupan  Gizi  Balita  yang  berada  di  tempat  pengungsian Kabupaten Karangasem. Jurnal Medika Usada Vol.2. No 1.
Hebestreit A. 2016. “Cross-Sextional and Longitudinal Associations Energy Intake and BMI Z Sco re In European Children”. International Journal of Behavioral Nutrition and Physian Activity : 13-23.
Kementerian  Kesehatan  RI..2012.  Pedoman  Kegiatan  Gizi  Dalam  Penanggulangan Bencana. Direktorat Bina Gizi dan Kesehatan Masyarakat.
Kesuma,  A.,  Novayelinda,  R.  &  Sabrian,  F.  2015.  Faktor-faktor  yang  berhubungan dengan perilaku kesulitan makan anak prasekolah. J. Online Mhs. 2, 953 –961.
Lilis Agustina, Suzanna Primadona. 2018. Hubungan Antara Rasa Makanan dan Suhu Makanan dengan Sisa Makanan Lauk Hewani Pada Pasien Anak Di Ruang Rawat Inap RUMKITAL Dr. Ramelan Surabaya .  Amerta Nutr  245-253.
Muzayyaroh. 2017. Hubungan Pola Pemberian Makan Dengan Status Gizi Balita Usia 3 – 4 Tahun Di Play Group Irsyadus Salam Sumbersari Megaluh Kabupaten Jombang. Jurnal Edumidwifery, Vol. 1, No. 1.
Nkuba  Mbela  Domina  Esther  and  Ekesa  Beatrice  ,  Kinabo  Joyce,  Mwanri  Akwilina Wendeli. 2018. Sensory evaluation of improved and local recipes forchildren aged 6 to 23 months in Bukoba, Tanzania. Afr. J. Food Sci. Vol. 12(11)  297-308.
Opena Ariel Miguel,  Francis Nuestro Baleta,  Jonathan Mallillin Bolaños. 2017. Sensory, organoleptic,  and  proximate  composition  of  smoked  surgeon  fish Acanthurus sp. Using selected herbs as flavor enhancer. International Journal of Food Science and Nutrition Volume 2; Issue 1; 174-181.
Pörtner  CC. Natural  Hazards  and  Child  Health  Washington ;  2018.  (cited  2  Pebruari 2018). http://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=1599432.
Puruhita,  N.,  Hagnyonowati,  Adianto,  S.,  Murbawani,  E.  A.,  &  Ardiaria,  M.  2014. Gambaran sisa makanan dan mutu makanan yang disediakan instalasi gizi Rumah Sakit Umum Pusat Dr. Kariadi Semarang. Journal Of Nutrition And Health, 2(3).
Rifqi Mahmud Aditya, Clara M.Kusharto , Trina Astuti. 2017. Nugget Tahu Formula Pury (Tafory) Sebagai Alternatif Kudapan Tinggi Protein Formulation of Tofu Nugget with Pury (Nugget Tapury) as Alternative of High Protein Snack. Amerta Nutr 22-30.
Rodriguez-Llanes  JM,  Ranjan-Dash  S,  Mukhopadhyay  A.  2016. Looking  upstream: enhancers of child nutritional status in post-flood rural settings. PeerJ 2016;4:e1741 10.7717/peerj.1741.
Rokhmah  Faizzatur,  Lailatul  Muniroh,  Triska  Susila  Nindya.  2016.  Hubungan  Tingkat Kecukupan Energi Dan Zat Gizi Makro Dengan Status Gizi Siswi Sma Di Pondok Pesantren Al-Izzah Kota Batu. Media Gizi Indonesia, Vol. 11, No. 1 ;   94 –100.
Salmayati,  Hermansyah,  dan  Agussabti.  2016.    Kajian  Penanganan  Gizi  Balita  Pada Kondisi  Kedaruratan  Bencana  Banjir  Di  Kecamatan  Sampoiniet  Kabupaten  Aceh Jaya  Jurnal Kedokteran Syiah Kuala Volume 16  Nomor 3.
Siagian. 2014. Gambaran Status Gizi dan Penyakit Infeksi pada Anak Balita ( 12 – 59 Bulan)  di  Posko  Pengusian  Erupsi  Gunung  Sinabung  Kabupaten  Karo  Tahun Univeristas Sumatra Utara.
Sitoayu Laras,Novia Trisia. 2016. Cita Rasa Sebagai Faktor Dominan Terhadap Daya Terima Pasien Bedah Di Rsud Cengkareng. Nutrire Diaita Volume 8 Nomor 2, 50- 5.
Sulistyaningrum,  N. 2014.  Isolation  and Identification  of  Carotenoid Structure  of  Red Spinach  Extract (Amaranthus  Tricolor  L.).  Journal Indonesian  Pharmaceutical,  4 (2), 75-82.
Syrad, C. H. 2016. “Energy and nutrient intakes of young children in the UK: findings fro m the Gemini twin cohort”. British Journal of Nutrition: 1843-1850.2016
Tamba Irnawati, Ade Ch. Gultom. 2014.  Susunan Variasi Makanan Kaitannya Dengan Tingkat  Selera  Makan  Lansia  Di  Panti  Werdah  Yayasan  Guna  Budi  Bakti  Medan Labuhan Jurnal Saintika Volume 14(I1): 161 -172.
Tumenggung Imran. 2017. Masalah Gizi Dan Penyakit Menular Pasca Bencana. Health and Nutritions Journal Vol. III / Nomor 1 / 2017. P-ISSN (cetak): 2407-8484. E-ISSN (online) : 2549-7618.
Winarno. F. G. 2002. Kimia Pangan Gizi . PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yoga  Adhi  Dana,  Dina  Rahayuning  Pangestuti,  Laksmi  Widajanti.  2016.  Perbedaan Tingkat  Kecukupan  Energi,  Protein  Dan  Status  Gizi  Balita  Yang  Diasuh  Sendiri Dengan  Balita  Yang  Dititipkan  Di  Tamanpenitipan  Anak  Di  Kecamatan  Ngaliyan Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (E-Journal) Volume 4, Nomor 4.
Yusuf. 2015. Pemanfaatan Pangan Lokal Di Provinsi Nusa Tenggara Timur: Pengolahan Pangan Lokal Menjadi Tepung, Analisis Usaha Dan Implikasi Kebijakannya. Gritech : Vol. Xvii No. 1 : 39 – 54.