## Produksi Tepung Kepiting dari Hasil Samping Usaha Budidaya Kepiting Soka

## [Production of Crab Flour from By-Product of Soka Crab Cultivation]
Teuku Muamar Indra Akbarsyah 1,2 , Aef Permadi 1
1 Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jakarta, Jl. Aup Bar. Jl. Raya Pasar Minggu, RT.1/RW.9, Jati Padang, Kec. Ps. Minggu, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12520
2 Sekolah Usaha Perikanan Menengah Negeri (SUPM) Ladong, Jl. Laksamana Malahayati km.27, Desa Ladong, Kecamatan Mesjid Raya, Kabupaten Aceh Besar, Provinsi Aceh 23381

## Abstrak
Latar belakang penelitian ini adalah terdapatnya potensi pemanfaatan hasil samping dari budidaya  kepiting  soka untuk dijadikan  produk  bernilai  tambah  yang  bermanfaat  berupa tepung kepiting. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi produksi tepung kepiting dari hasil samping budidaya kepiting soka berupa limbah kaki jalan. Metode yang digunakan  adalah  wawancara,  observasi  langsung,  perlakuan  uji  coba  produksi  tepung kepiting  dan  uji  sensori  menggunakan scoresheet terhadap  produk  kepiting.  Hasil  yang diperoleh  adalah  rata  rata  bibit  yang  dibudidayakan  adalah  1,5  ton/bulan  yang menghasilkan  limbah  kaki  jalan  9,55%.  Proses  pemotongan  kaki  jalan  merupakan rutinitas  yang  dilakukan  oleh  pembudidaya  kepiting  soka  untuk  mempercepat  proses moulting atau  panen.  Produksi  tepung  kepiting  berlangsung  selama  1  hari  yang menghasilkan  rendemen produk  sebesar  27,23%  dan  mempunyai  kualitas  mutu  sensori grade  A  dengan  nilai  8,05.  Nilai  terendah  uji  sensori  terdapat  pada  parameter penampakan sedangkan nilai tertinggi uji sensori terdapat pada parameter benda asing. Kesimpulan penelitian ini adalah terdapat potensi pemanfaatan limbah kaki jalan sebesar 143,25  kg/bulan  yang  bisa  dijadikan  tepung  ikan  sebesar  39  kg/bulan  yang  berkualitas yang bisa dimanfaatkan oleh pembudidaya kepiting soka.
Kata kunci : hasil samping; limbah kaki jalan; rendemen; tepung kepiting

## Abstract
The background of this research is the potential for the utilization of the by-product of soft shell  crab  culture  to  be  used  as  a  useful  added  value  product  in  the  form  of  crab  flour. The purpose of this study was to identify the production of crab flour from  the by-product of  soft  shell  crab  cultivation  in  the  form  of  walk  legs  waste.  The  methods  used  were interviews, direct observation, testing of crab flour production and sensory testing using a scoresheet  for  crab  products.  The  results  obtained  were  that  the  average  seedlings cultivated  were  1.5  tonnes/month  which  resulted  in  9.55%  of pereiopod waste.  The process of cutting the legs of the walk is a routine carried out by Soka crab cultivators to speed up the moulting or harvesting process. The production of crab flour lasts for 1 day which results in a product yield of 27.23% and has a grade A sensory quality with a value of  8.05. The  lowest  value  of  the  sensory  test  is  in  the  appearance  parameter,  while the highest value of the sensory test is in the foreign object parameter. The conclusion of this research  is  that  there  is  a  potential  for  the  utilization  of  walking  leg  waste  of  143.25 kg/month  which  can  be  used  as  high  quality  fish  meal  for  39  kg/month  which  can  be utilized by soft-shell crab cultivators.
Keywords : by-product, pereiopod waste; yield; crab flour
Halaman 57-68 doi.org/10.33378/jppik.v15i1.231

## Penulis Korespondensi

## Teuku Muamar Indra Akbarsyah | amar.thefisher@gmail.com

## PENDAHULUAN
Kepiting  soka  ( Scylla  serrata ) adalah kepiting bakau yang
mengalami fase ganti kulit ( moulting ) sehingga mempunyai cangkang yang  lunak  ( soft  shell  crabs )  dan dapat  dimakan  seutuhnya  (Harianto E., 2015). Kepiting ini harganya lebih mahal dibandingkan dengan kepiting biasa  yang  bercangkang  keras. Kepiting  soka  dibudidayakan  oleh masyarakat  pesisir.  Teknik  untuk mendapatkan  kepiting  lunak  yang lebih  mudah  terkontrol  jumlahnya dapat  dilakukan  dengan  metode mutilasi  dan  ablasi  (Khairiah  et  al., 2012).  Teknik  budidaya  kepiting soka  tersebut  menghasilkan  hasil samping berupa cangkang hasil dari moulting dan kaki jalan hasil mutilasi yang belum dimanfaatkan (Arthatiani et al., 2014).
Hasil identifikasi potensi ekonomi pemanfaatan
limbah
cangkang kepiting soka, dapat menjadikan mata pencaharian alternatif sehingga dapat meningkatkan
pendapatan.
Pemanfaatan  limbah  kepiting  soka lainnya  adalah  untuk  usaha  tepung ikan,  pembuatan  pakan  ikan  dan unggas,  olahan  makanan  ringan tulang  ikan,  kerajinan  aksesoris
berupa tas atau dompet dan pembuatan  tepung  bahan  baku kitosan  (Luhur  &  Zulham,  2016). Tepung dari hasil samping budidaya kepiting  bisa  dimanfaatkan  sebagai bahan  baku  kitosan,  perisa  atau sebagai  pakan  ternak  (Sari  &
Abdiani, 2015). Pemanfaatan cangkang kepiting untuk bioteknologi antara  lain  sebagai  biokatalis  pada industri  minyak  palm  (Boey  et  al., 2009)  dan  bioabsorban  (A.Z  et  al., 2014).
Komposisi  kimia  pada  tepung cangkang kepiting menunjukkan bahwa produk ini cocok untuk diolah lebih  lanjut  karena  memiliki  kalsium 14,06%, kadar air 4,49%, kadar abu 74%, lemak 0,17%, protein 10% dan karbohidrat  11,34%  (Handayani  et al., 2019). Tepung cangkang kepiting yang belum melalui perlakuan panas dengan suhu tinggi, kaya akan mineral seperti karbon (C) 19,78%,  komponen  oksida  24,53%, magnesium  (MgO)  4,81%,  P 2 O 5 sebanyak  3,98%  dan  Ca)  sebanyak 71,42%  (Haryati et al., 2019).
Berbagai  jenis  metode  dapat dilakukan untuk memproduksi tepung  kepiting,  tergantung  pada tujuan pemanfaatan tepung kepiting. Pemanasan pada suhu tinggi 900 0 C
selama  2  jam  pada  pembuatan tepung  kepiting  bertujuan  untuk melakukan  kalsinasi  tepung  yang dihasilkan  (Fajri  et  al.,  2019). Pembuatan  tepung  dari  cangkang kepiting  dengan  cara  pengeringan cangkang menggunakan sinar matahari  selama  8  jam,  kemudian dihaluskan hingga 60 mesh, pemanfaatan sebagai sumber kalsium  pada  pakan  (Hamka  et al.,2020). Pembuatan tepung cangkang  kepiting  yang  mudah  dan ramah  lingkungan  diperlukan  untuk para pembudidaya tanpa mengurangi mutu tepung yang dihasilkan.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah untuk mengidentifikasi potensi tepung  kepiting  dari  hasil  samping budidaya kepiting soka berupa limbah kaki jalan

## BAHAN DAN METODE
Penelitian ini dilakukan di Kota Banda  Aceh  selama  1  bulan  pada tanggal  4  Januari  hingga  4  Februari 2021.  Responden  yang  digunakan pada penelitian ini adalah tiga Usaha Kecil Menengah (UKM) pembudidaya  kepiting  soka,  yaitu UKM  Pak  Zulfan,  UKM  Pak  Ismiadi
dan  UKM  Pak  Martunus.  Bahan yang digunakan adalah hasil samping  budidaya  kepiting  soka berupa  limbah  kaki  jalan  hasil mutilasi  sebagai  bahan  baku  tepung kepiting,  air  bersih  dan  plastik
kemasan berbahan gabungan antara LDPE,  PET,  dan  NYLON  (plastik vacuum ) .
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah timbangan digital ( Camry ), panci presto, spinner , para para, dan sealer elektrik.
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  wawancara kepada  pembudidaya  kepiting  soka untuk  mendapatkan  data  sekunder, dilanjutkan dengan observasi langsung yang dimulai dari mengikuti  proses  pemotongan  kaki jalan  kepiting,  dan  perhitungan terhadap  rendemen  limbah  kaki jalan.
Selanjutnya dilakukan percobaan  produksi  tepung  kepiting dengan pendekatan produksi tepung rajungan  (Yanuar,  2013).  Proses produksi dimodifikasi tanpa mengubah prinsip dalam pembuatan tepung rajungan untuk
menyesuaikan  karakteristik  bahan baku  dan  ketersediaan  alat.  Tepung kepiting  yang  diperoleh  dinilai  mutu sensorinya menggunakan scoresheet uji organoleptik pada SNI 2715:2013.  Sebanyak  10  panelis digunakan  untuk  menguji  sensori tepung kepiting.
Kemudian tepung kepiting ditimbang  untuk  mengetahui  jumlah rendemen  yang  didapat.  Data  yang diperoleh dianalisis secara deskripsi. Analisis  statistik  sederhana  untuk menampilkan  data  menggunakan software  excel dari microsoft  2010 .
Alur  proses  pengolahan  tepung
kepiting  disajikan  pada  Gambar  1.
Gambar 1. Alur Proses Pengolahan Tepung Kepiting

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Kapasitas  bibit  kepiting  yang dibudidayakan  oleh  pembudidaya kepiting  soka  di  Kota  Banda  Aceh dalam satu bulan rata rata berjumlah 1,5  ton.  Bibit  berasal  dari  wilayah Aceh Utara dan Aceh Timur dengan harga  berkisar  Rp  35.000 –  Rp 37.000.  Size  bibit  kepiting  yang diterima  oleh  pembudidaya  berkisar antara 60 – 150
g. Bibit kepiting didistribusikan menggunakan keranjang rotan selama  ±  8  jam  menggunakan transportasi darat. Berdasarkan hasil pengamatan kondisi bibit mempunyai organ tubuh bibit
lengkap, lincah , sehat dan sebagian besar  berkelamin  jantan.  Berikut adalah
informasi mengenai kapasitas  bibit  budidaya  kepiting soka yang disajikan pada Tabel 1
Tabel 1. Kapasitas bibit budidaya kepiting soka di Kota Banda Aceh
Data Bibit Pembudidaya Kepiting Soka Pak Zulfan Pak Ismiadi Pak Martunus Ukuran (g) 60 – 150 60 – 150 75 – 150 Nama Supplier Metro, Rahmat Metro, Rahmat Metro Asal Aceh Utara, Aceh Timur Aceh Utara. Aceh Timur Aceh Utara Kapasitas Bibit (kg) 900 400 600 Harga (Rp) 35.000 35.000 37.000
Proses  pemotongan  kaki  jalan pada budidaya kepiting soka di Kota Banda  Aceh  dilakukan  dengan  cara memotong  ruas  ketiga  kaki  jalan dengan tepat menggunakan gunting. Bagian  ruas  keempat  akan  jatuh dengan  sendirinya  hingga  pangkal. Kepiting  dipegang  dengan  cara khusus  saat  proses  pemotongan kaki  jalan  berlangsung  agar  capit kepiting tidak menjepit jari. Kaki jalan
yang terpotong selanjutnya
ditampung dalam keranjang
rotan oleh pembudidaya dan dibuang sebagai limbah.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  limbah kaki  jalan  yang  terbuang  rata  rata nya  adalah  9,55%  dari  berat  bahan baku  setiap  siklus  budidaya.  Berikut adalah  informasi  mengenai  rata  rata persentase  rendemen  kaki  jalan kepiting  per  siklus  budidaya  yang disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Rata rata persentase rendemen limbah kaki jalan per siklus budidaya
Pengujian Berat Bahan Baku (kg) Berat Limbah Kaki Jalan (kg) Persentase Limbah Kaki Jalan (%) 1. 100 9,20 9,20 2. 95 9,40 9,89 3. 100 9,43 9,43 4. 100 9,40 9,40 5. 48 4,74 9,88 6. 57 5,50 9,65 7. 100 9,00 9,00 8. 100 9,60 9,60 9. 95 9,51 10,01 10. 200 18,90 9,45 Rata Rata 89,5 9,47 9,55
Proses  pengolahan  tepung  kepiting dimulai  dari  tahapan  pencucian limbah  kaki  jalan  menggunakan  air bersih dengan pengulangan
sebanyak 3 kali sehingga memenuhi kriteria  bahan  baku  pembuatan tepung kepiting. Bahan baku selanjutnya  direbus  dengan  suhu 121 0 C  dan  tekanan  15  psi menggunakan panci presto selama ± 90  menit  dengan  perbandingan bahan  baku  dan  air  rebusan  1:4. Bahan  baku  yang  telah  direbus, ditiriskan menggunakan spinner untuk  mengurangi  kadar  air  pada bahan, selanjutnya dijemur menggunakan para-para selama ± 1 hari hingga kering. Bahan baku yang telah kering dihaluskan menggunakan blender hingga menjadi tepung, selanjutnya dilakukan proses penyaringan menggunakan ayakan untuk memisahkan  partikel  tepung  yang kasar.  Hasil  akhir  dari  proses  ini adalah tepung halus yang
selanjutnya dianalisis secara sensori dan  dikemas  dalam  plastik vacuum .
Berdasarkan  hasil  penelitian,  rata- rata  rendemen  tepung  kepiting  hasil limbah  kaki  jalan  adalah  27,2%. Berikut  adalah  informasi  mengenai rata-rata persentase rendemen produk tepung kepiting yang disajikan pada Tabel 3.

## Tabel 3. Rata rata persentase rendemen produk tepung kepiting
Pengujian Berat Limbah Kaki Jalan (kg) Berat Tepung Kepiting (kg) Persentase Limbah Kaki Jalan (%) 1. 1 0,274 27,4 2. 1 0,280 28,0 3. 1 0,262 26,3 Rata Rata 27,23 Rata rata nilai uji sensori dari produk tepung  kepiting  yang  dihasilkan adalah 8,05. Berdasarkan SNI 2715:2013  nilai  sensori  tepung kepiting  yang  dihasilkan  termasuk dalam  kategori  grade  A.  Berikut adalah  informasi  mengenai  rata  rata nilai  uji  sensori  produk  tepung kepiting yang disajikan pada Tabel 4
Tabel 4. Rata rata nilai uji sensori produk tepung kepiting
Panelis Parameter Uji Sensori (2715:2013) Kenampakan Bau Ukuran Butiran Benda Asing 1. 7 7 7 9 2. 9 7 7 9 3. 7 7 7 9 4. 9 9 7 9 5. 7 7 9 9 6. 7 9 7 9 7. 9 7 9 9 8. 7 9 9 9 9. 7 7 7 9 10. 7 9 9 9 Rata Rata 7,6 7,8 7,8 9 Total Rata Rata 8,05
Produk tepung kepiting disajikan dalam Gambar 2.
Gambar 2. Produk Tepung Kepiting

## Pembahasan
Bibit yang diterima oleh pembudidaya  kepiting  soka  di  Kota Banda Aceh sesuai dengan standar. Ukuran bibit yang optimal adalah 60 –  150  g.  Bibit  kepiting  dianggap sehat jika bergerak dengan aktif dan memiliki  organ  tubuh  yang  lengkap, sedangkan bibit kepiting yang tidak
sehat  dapat  dilihat  dari  pergerakan yang  lamban  dan  timbulnya  warna kemerahan atau pudar pada cangkangnya. Jenis bibit yang digunakan adalah bibit jantan, hal ini dikarenakan  jika  menggunakan  bibit betina  dengan  ukuran  besar  yaitu  > 150 g sudah mulai bertelur dan sulit untuk moulting (Iromo  et  al.,  2019).
Bibit  betina  yang  diterima  oleh pembudidaya mempunyai size < 150 g  sehingga  hal  tersebut  tidak berpengaruh terhadap proses moulting .
Teknik  pemotongan  kaki  jalan merupakan salah satu kegiatan yang umum  dilakukan  oleh  pembudidaya kepiting  soka  di  Kota  Banda  Aceh. Pemotongan  ini  bertujuan  untuk mempercepat  proses  panen,  rata rata  kepiting  soka  dipanen  dalam waktu  3  minggu  setelah  proses penebaran  bibit  jika  menggunakan teknik  ini  .  Perlakuan  pemotongan kaki  jalan  atau  pemotongan  kaki jalan  dan  kaki  renang  merupakan teknik  mutilasi  yang  dilakukan  pada kepiting  untuk  mempercepat  proses moulting (Iromo  et  al.,  2019).
Pemotongan  kaki  jalan  atau  capit bisa dilakukan sebagian atau secara keseluruhan  (Harianto  E.,  2015). Percepatan pertumbuhan dan penambahan  bobot  kepiting  bakau yang dibudidayakan dapat  dilakukan dengan  teknik  mutilasi  kaki  jalan sehingga mempercepat proses moulting .  Selain  kualitas  air,  teknik mutilasi  juga  memberi  pengaruh terhadap kelangsungan hidup kepiting  (Samidjan  dan  Rachmawati 2015)
Limbah  kaki  jalan  merupakan hasil  samping  terbesar  kedua  yang terbuang  saat  proses  budidaya kepiting  soka  setelah  cangkang
kepiting  hasil moulting .  Cangkang, kaki  kepiting,  kepala  dan  ekor  pada umumnya mempunyai bobot 25-50% dari  total  bahan  berat  bahan  baku (Trisnawati  et  al.,  2013).  Limbah yang dihasilkan dari budidaya kepiting soka mencapai 200
kg/bulan  dalam  kondisi  kering  atau sebanyak  1500  kg/bulan  dalam kondisi  basah  (Arthatiani  et  al., 2014).  Hasil  wawancara  terhadap pembudidaya  kepiting  soka  di  Kota Banda  Aceh,  menunjukkan  bahwa kapasitas  bibit  kepiting  soka  yang dibudidayakan ±  1,5 ton/bulan. Berdasarkan  perhitungan  rendemen limbah  kaki  jalan  sebesar  9,55% maka  potensi  pemanfaatan  limbah kaki jalan adalah sebesar 143,25 kg.
Produksi  tepung  kepiting  dari limbah  kaki  jalan  membutuhkan waktu  1  hari  yang  dimulai  dari tahapan  persiapan  bahan  baku hingga pengemasan dan relatif lebih mudah  digunakan  sebagai  bahan baku    dibanding  cangkang  kepiting hasil moulting yang  membutuhkan tahapan persiapan lebih lama.
Kondisi  limbah  kaki  jalan  dapat diperoleh  dalam  keadaan  segar sedangkan kondisi cangkang kepiting  hasil moulting diperoleh dalam  keadaan  yang  tidak  bersih dan memiliki bau busuk.
Tahapan produksi tepung kepiting  diawali  dengan  proses pencucian kaki jalan kepiting.
Pencucian berfungsi untuk membersihkan  kaki  jalan  kepiting dari benda asing yang bisa mengontaminasi tepung yang dihasilkan.  Pemanasan  berfungsi untuk melunakkan kaki jalan kepiting sehingga  mudah  dihancurkan  untuk menjadi tepung. Pemanasan cangkang  rajungan  pada  proses pembuatan tepung rajungan dilakukan untuk memudahkan proses penepungan sehingga
partikel  yang  dihasilkan  mempunyai ukuran  yang  halus  (Khasanah  dan Hartati 2014).
Selain  kondisi  bahan  baku, produksi sangat dipengaruhi dengan peralatan  yang  digunakan  terutama alat penggilingan/penghalusan bahan  baku  menjadi  tepung  untuk memperoleh rendemen yang maksimal. Bahan baku dari
cangkang  kepiting  hasil moulting
rata rata memiliki rendemen sebesar 46,30% ketika menjadi produk kitosan  (Sari  &  Abdiani,  2015). Limbah  kaki  jalan  merupakan  hasil samping kedua terbesar yang terbuang  saat  proses  budidaya setelah  cangkang  kepiting  hasil moulting .
Berdasarkan hasil
rendemen  yang  diperoleh  yaitu 27,23%,  jika  dibandingkan  dengan rendemen  dari  cangkang  kepiting hasil moulting maka rendemen tepung  kepiting  yang  dihasilkan cukup memadai. Kitosan yang dapat diproduksi menggunakan bahan
baku  tepung  kepiting  pada  bidang medis  digunakan  sebagai  bahan baku  pembuat  kapsul  obat  sesuai kriteria Farmakope Indonesia. Kapsul  obat  yang  dihasilkan  dapat larut dalam asam selama 3 menit 17 detik,  hancur  13  menit  34  detik  dan mempunyai kadar air sebesar 12,7% (Mashuni  et  al.,  2021).  Selain digunakan  pada  bidang  farmasi  dan pembuatan  pakan,  tepung  kepiting digunakan  sebagai  fortifikasi  bahan pangan untuk meningkatkan kandungan  kalsium  pada  produk tertentu.  Pada  pembuatan  produk dough  pizza yang  menggunakan tepung rajungan sebesar 10% menghasilkan  produk  yang  disukai oleh konsumen yang dibuktikan oleh hasil  uji  sensori  (warna,  aroma, tekstur  dan  rasa)  terhadap  produk (Aprilia, 2020)
Grade mutu tepung ikan berdasarkan uji  sensori  dengan nilai A  adalah  minimal  7  dengan  rentang penilaian  1-9  (SNI  2715:2013). Berdasarkan  hasil  uji  sensori  nilai yang  diperoleh  adalah  8,05,  maka tepung  kepiting  yang  dihasilkan  dari limbah  kaki  jalan  secara  uji  sensori masuk dalam mutu yang paling baik (Grade A). Hasil scoresheet menunjukkan  nilai  terendah  adalah pada parameter kenampakan, hal ini disebabkan  warna  tepung  kepiting cenderung agak kecokelatan.
Sedangkan  nilai  tertinggi  terdapat pada parameter benda asing, hal ini
disebabkan  ketiadaan  benda  asing dalam  produk  karena  bahan  baku yang dalam keadaan segar dan tidak tercampur  dengan  benda  lain,  serta proses  produksi  yang  dilakukan dengan  cepat  dan  cermat.  Tepung rajungan sebagai bahan perisa yang baik dapat diperoleh dengan
perlakuan  pengeringan  pada  suhu
60 0 C. Hasil uji organoleptik menunjukkan  bahwa,  tepung  yang dihasilkan memiliki tekstur dan warna  yang  baik,  serta  rasa  dan roma  yang  netral  (Mulyadi  et  al.,
2013)

## KESIMPULAN
Hasil penelitian ini menunjukkan  beberapa  identifikasi yang  penting  terhadap  produksi
tepung  kepiting  dari  hasil  samping budidaya kepiting soka berupa limbah  kaki  jalan.  Limbah  kaki  jalan hasil  mutilasi  mempunyai  potensi sebagai  bahan  baku  produk  tepung kepiting  sebesar  143,25  kg/bulan. Rendemen  tepung  kepiting  sebesar 27,23  %,  maka  potensi  produk tepung kepiting yang dapat dihasilkan  perbulan  adalah  39  kg. Hasil uji sensori menunjukkan
kualitas tepung kepiting yang dihasilkan  telah  memenuhi  SNI 2715:2013  yaitu  8,05.  Beberapa hasil tersebut menunjukkan indikator bahwa potensi  pemanfaatan limbah kaki jalan dari hasil samping
budidaya kepiting soka untuk dijadikan  tepung  kepiting  dapat dilakukan.

## SARAN
Saran  dari  hasil  penelitian  ini adalah  perlunya  penelitian  lanjutan mengenai  uji  pasar,  kandungan nutrisi,  serta  efektivitas  dan efisiensi penggunaan  produk  tepung  kepiting yang dihasilkan sehingga bisa dimanfaatkan oleh pembudidaya dan konsumen secara optimal.

## PERSANTUNAN
Ucapan  terima  kasih  ditujukan kepada Pak Zulfan, Pak Ismiadi dan Pak  Martunus  selaku  pembudidaya kepiting  soka  di  Kota  Banda  Aceh yang  telah  memfasilitasi  kegiatan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
A.Z, A., F.A, I., Ng, H. ., & Praveena,
S.  .  (2014).  An  Experimental and Modelling Study of Selected Heavy Metals Removal from Aqueous Solution  Using  Scylla  serrata as Biosorbent. Pertanika Journal of Science and Technology , 22 (2), 553 –566.
Aprilia,  P.  (2020).  Pemanfaatan
Cangkang Rajungan Pada Pembuatan Pizza Dengan Topping Daging Rajungan Sambal Balacan (crabby pizza) Sebagai  One  Dish  Meal  Kaya
Protein dan Kalsium. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta ,
15 (1), 1 –6.
Arthatiani,  F.  Y.,  Luhur,  E.  S.,
Zulham,  A.,  &  Haryadi,  J. (2014).  Peluang  Optimalisasi Pengembangan Budidaya Kepiting  Soka  di  Wilayah Kimbis Cakradonya Kota Banda  Aceh. Jurnal  Kebijakan Sosial  Ekonomi  Kelautan  Dan Perikanan , 4 (2). https://doi.org/10.15578/jksekp .v4i2.601 Badan Standarisasi Nasional. (2013).  Tepung  Ikan  -  Bahan
Baku  Pakan.  SNI  2715:2013.
Badan  Standarisasi  Nasional.
Jakarta
Boey,  P.  L.,  Maniam,  G.  P.,  &
Hamid, S. A. (2009). Utilization of  waste  crab  shell  (Scylla serrata)  as  a  catalyst  in  palm olein transesterification. Journal of Oleo Science , 58 (10), 499 –502. https://doi.org/10.5650/jos.58.4 99
Fajri,  F.,  Thaib,  A.,  &  Handayani,  L.
(2019).  Penambahan  mineral kalsium dari cangkang kepiting bakau  Scylla  serrata  pada pakan  terhadap  pertumbuhan dan kelangsungan hidup udang  galah  Macrobrachium rosenbergii. Jurnal  Ilmu-Ilmu
Perairan, Pesisir Dan Perikanan , 8 (3), 185 –192. https://doi.org/10.13170/depik. 8.3.12090 Hamka,  M.  I.,  Caronge,  M.  W.,  & Fadilah, R. (2020). Pemanfaatan Cangkang Rajungan (Portunus pelagicus. sp) dan Eceng Gondok Sebagai Sumber Kalsium Pada  Pakan  Ayam. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 6 (1), 79 –86.
Handayani,  L.,  Zuhrayani,  R.,  &
Thaib,  A.  (2019).  Karakteristik Kimia Tepung Cangkang Kepiting. Jurnal  Abulyatama
Semdi Unaya , 112 –116.
Harianto  E.  (2015).  Kinerja  Produksi Kepiting  Bakau  Scylla  serrata Cangkang Lunak pada Metode Pemotongan  Capit  dan  Kaki Jalan,  Popey,  dan  Alami.
Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari  Jambi , 15 (1),  15 – 21.
Haryati,  E.,  Dahlan,  K.,  Togibasa, O.,  &  Dahlan,  K.  (2019). Protein  and  Minerals  Analyses of Mangrove Crab Shells (Scylla  serrata)  from  Merauke as  a  Foundation  on  Bio- ceramic  Components. Journal of Physics: Conference Series ,
1204 (1).
https://doi.org/10.1088/1742-
6596/1204/1/012031
Iromo,  H.,  Amien,  M.,  &  Suliadi.
(2019). Studi Budidaya Kepiting  Soka  (Soft  Crab)  di Tambak Tradisional Pulau Tarakan Kalimantan Utara Aquaculture. Jurnal  Borneo Saintek , 2 (April), 68 –74.
Khairiah,  Wardoyo,  S.  E.,  &  Wahid, P.  (2012).  Pengaruh  Mutilasi dan  Ablasi  Terhadap  Molting
Kepiting Bakau ( Scylla Serrata )  Sebagai  Kepiting  Lunak. Jurnal Sains Natural Universitas  Nusa  Bangsa , 2 ,
81 –91.
Khasanah,  S.,  &  Hartati,  I.  (2014).
Fortifikasi  Tepung  Terigu  Oleh Tepung  Cangkang  Rajungan (Portunus pelagicus) Pada Pembuatan Mie Basah. Prosiding  Seminar  Nasional Sains  Dan  Teknologi  5  2014 ,
1 (1), 81 –85.
Luhur,  E.  S.,  &  Zulham,  A.  (2016).
Potensi  Pemanfaatan  Limbah
Perikanan  di  Banda  Aceh. Buletin Ilmiah “MARINA” Sosial Ekonomi Kalautan Dan Perikanan , 2 (1), 37 –44.
Mashuni,  M.,  Natsir,  M.,  Mia,  W.,  &
Handayani, F. (2021). Pemanfaatan Kitosan dari Cangkang  Kepiting  Bakau  ( Scylla serrata ) dengan. ALCHEMY  Jurnal  Penelitian Kimia , 17 (1), 74 –82.
https://doi.org/10.20961/alche
my.17.1.42038.74-82
Mulyadi,  A.  F.,  Maligan,  J.  M.,  &
Hermansyah, R. (2013). Karakterisitik Organoleptik Serbuk  Perisa  Alami  Dari Cangkang Rajungan (Portunus pelagicus):  Kajian  Konsentrasi Dekstrin dan Suhu Pengeringan. Jurnal  Teknologi Pertanian , 14 (3), 183 –192.
Samidjan,  I.,  &  Rachmawati,  D. (2015).  Rekayasa  Budidaya Kepiting Bakau Melalui Pemotongan Kaki Jalan Dalam Upaya  Peningkatan  Produksi
Kepiting  Soka. Jurnal  Online Universitas  Pekalongan ,  103 – 121.
Sari,  P.  D.,  &  Abdiani,  I.  M.  (2015).
Pemafaatan  Kulit  Udang  dan Cangkang  Kepiting  Sebagai Bahan  Baku  Kitosan. Jurnal Harpodon  Borneo , 8 (2),  142 – 147.
Trisnawati,  E.,  Andesti,  D.,  &  Saleh, A.  (2013).  Pembuatan  Kitosan dari Limbah Cangkang Kepiting sebagai Bahan Pengawet Buah Duku  dengan  Variasi  Lama
Pengawetan. Jurnal Teknik Kimia , 19 (2), 17 –26. Yanuar, V. (2013). Tepung cangkang  rajungan  (portunus pelagicus) sebagai sumber kalsium. Juristek , 2 (1),  185 –
194.