## POLA KONSUMSI IKAN OLEH MASYARAKAT DI DESA HITUMESING, KABUPATEN MALUKU TENGAH

## THE PATTERN OF HITUMESING PEOPLE’S FISH CONSUMPTION, IN CENTRAL MALUKU REGENCY

## Ratna Indrawasih
Pusat Penelitian Kemasyarakatan dan Kebudayaan LIPI ratnapmb@yahoo.co.id

## Abstrak
Besarnya potensi  sumber daya ikan di Provinsi Maluku  menjadikan  Maluku sebagai lumbung ikan  nasional,  yang menunjang  kebutuhan  pangan  ikan  penduduk  Indonesia.  Hal  itu    menjadikan  konsumsi  ikan  perkapita  penduduk Maluku tinggi secara nasional. Tulisan ini bertujuan  mendiskusikan bagaimana  hubungan antara  jumlah produksi ikan  yang  tersedia  dengan  konsumsi  perkapita  penduduknya  dan  bagaimana  pula  pola  konsumsi  ikan  masyarakat Hitumesing. Tulisan ini merupakan hasil penelitian lapangan di Kabupaten Maluku Tengah. Data diperoleh melalui kuesioner  dan  pedoman  wawancara.  Selain  itu,  juga  dengan  diskusi  kelompok  terfokus  dan  observasi  juga dilakukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jika  membandingkan produksi ikan di Kabupaten Maluku Tengah yang dikonsumsi dengan  jumlah penduduknya, hasil yang diperoleh menunjukkan angka yang cukup tinggi. Hasil tersebut  di  atas  rata-rata  konsumsi  perkapita  penduduk  Desa  Hitumesing.  Padahal,  Desa  Hitumesing  merupakan desa pesisir yang mempunyai kemudahan akses  sumber daya ikan. Hal itu disebabkan oleh perilaku nelayan Desa Hitumesing yang cenderung berorientasi pasar atau ekonomi dan bukan mengonsumsi ikan itu sendiri.
Kata kunci: pola konsumsi, pangan ikan, Maluku Tengah

## Abstract
The great potential of fish resources makes Maluku Province as the national fish center supporting the fish need all over Indonesia. At the national rate, it encourages high fish consumption per capita of Mollucan. This papers draws the relationships between the availability of fish production and the inhabitants consumption inhabitans per capita as  well  as  the  fish  comsumption  pattern  of  the  Hitumesing  People.  This  paper  was  based  on  field  research  in Central Maluku, in which data were gathered from  questionnaire and interview guideline. Moreover, focus group discussion (FGD) and observation were also conducted. Results show the production of fish in Central Maluku is much higher than the number of fish consumption. It is even much greater than the average of fish consumption per capita  of  Hitumesing  people.  Alhough  Hitumessing  Village  is  a  coastal  village  with  easy  access  to  the  fish resources, the fishermen tend to sell the fish rather than to consume it.

## Keywords:  consumption pattern, fish, Central Maluku

## Pendahuluan
Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari  sumber  hayati  dan  air,  baik  yang  diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan  atau  minuman  bagi  konsumi  manusia, termasuk  bahan  tambahan  pangan,  bahan  baku pangan,  dan  bahan  lain  yang  digunakan  dalam proses  penyiapan,  pengolahan,  dan/  pembuatan makanan atau minuman. 1 Undang-Undang Nomor
1 Undang-Undang  No.  7  Tahun  1996  Tentang Pangan.  (http://p2t.jatimprov.go.id/uploads/KUMPULAN%
18  Tahun  2012  tentang  Pangan  menyebutkan bahwa  ikan    merupakan  sumber  protein  utama yang  mudah  diperoleh  dan    murah  dibandingkan sumber    protein  hewani  lainnya.  Dimasukkannya ikan  sebagai  bagian  pangan  itu  sangat  penting karena  ikan  memiliki  kandungan  protein  yang cukup  besar. 2 Data  SUSENAS  (Survey  Sosial
20PERATURAN%20PERIZINAN%20PER%20SEKT OR%202014/PETERNAKAN/UU-No.7-Th-1996.pdf diunduh  9 Agustus 2015)
2 Undang  Nomor  18  Tahun  2012  Tentang Pangan , https://www.google.co.id/?gws_rd=ssl#q =Undang
Ekonomi  Nasional)  BPS  menunjukkan  bahwa sumbangan  protein  ikan  terhadap  konsumsi protein  hewani  masyarakat  Indonesia  mencapai 57,2%,  sedangkan  daging    19,6%,  telur  dan  susu 23,2%. Hal ini terjadi seiring dengan kecenderungan  pergeseran  konsumen  dalam pemenuhan  kebutuhan  protein  hewani  yang semula bersumber dari red meat kemudian beralih ke white meat . 3
Indonesia  adalah  negara  maritim  yang merupakan  negara  penghasil  berbagai  jenis  ikan. Maka  sudah  semestinya  masyarakatnya,  terutama yang  tinggal  di  daerah  pesisir,  lebih  mengenal konsumsi  ikan  dibandingkan  sumber  pangan hewani  lainnya.  Dari  tahun  ke  tahun  tingkat konsumsi  ikan  masyarakat  Indonesia  terus meningkat. Berdasarkan data Susenas,  pada tahun 1997 tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia adalah 18 kg perkapita per tahun. Pada tahun 2000 meningkat menjadi 22 kg perkapita per tahun, dan tahun 2006 tingkat konsumsi tersebut mencapai 24 kg  perkapita  per  tahun.  Pada  tahun  2010  tingkat konsumsi  ikan  penduduk  Indonesia  sudah  mulai memenuhi standar FAO, yaitu 30.48 kg/kapita per tahun  (Virgantari,  2012).  Kemudian,  pada  tahun 2014, berdasarkan data dari Kementerian Kelautan dan  Perikanan  (KKP),  konsumsi  ikan  nasional mencapai 38 kilogram (kg) perkapita per tahun. 4
Meskipun  sudah  mengalami  kenaikan, tetapi  jumlah  itu  masih  jauh  dari  trend  konsumsi ikan  secara  global  oleh  negara  yang  bukan penghasil  ikan,  seperti  misalnya  Jepang  yang masyarakatnya mengkonsumsi ikan sebanyak 110 Kg  per  tahun  dan  Singapura  yang  konsumsi ikannya  mencapai  80  Kg  per  tahun. 5 Oleh  karena itu,  konsumsi  pangan  ikan  masyarakat  Indonesia perlu  ditingkatkan,  mengingat  potensi  sumber daya  perikanan  Indonesia  sangat    besar,  baik  dari perikanan tangkap (terutama untuk daerah pesisir)
+Nomor+18+Tahun+2012+tentang+Pangan (diunduh    9 Agustus 2015).
3 http://www.wpi.kkp.go.id/index.php/84- serial-manfaat-ikan/107-kontribusi-protein-ikan-2 , (diunduh 19  Februari 2016)
4 http://industri.kontan.co.id/news/tingkat- konsumsi-ikan-masyarakat-masih-rendah (diunduh  20 Februari 2016).
5 Secara  Global,  Konsumsi  Ikan  Maluku Terendah,  2014 ( http://www.kabartimur.co.id/index. php/ekonomi/item /3560 (diakses 9 Agustus 2015).
maupun  hasil  budi  daya,  terutama  ikan  tawar.  Di samping  itu,  saat  ini,  masyarakat  semakin  mudah pula  untuk  memperoleh  pangan  hewani  ikan, karena tersedia di pasar dengan berbagai kualitas, mulai  dengan  harga  yang  murah  sampai  harga mahal, sehingga masyarakat dapat memilih sesuai dengan daya beli yang bersangkutan.
Pola  konsumsi  pangan,  atau  pola  makan, merupakan  serangkaian  cara  bagaimana  makanan diperoleh,  jenis  makanan  dikonsumsi,  jumlah makanan  yang  mereka  makan  dan  pola  hidup mereka,  termasuk  beberapa  kali  mereka  makan atau  frekuensi  makan  (Suhardjo,  2006).  Pola makan  dapat  memberi  gambaran  mengenai kualitas  makanan  masyarakat  (Suparlan,  1993). Pola  makan  pada  dasarnya  merupakan  konsep budaya,  bertalian  dengan  makanan,  yang  banyak dipengaruhi  oleh  unsur  sosial-budaya  yang berlaku  dalam  kelompok  masyarakat  itu,  seperti nilai  sosial,  norma  sosial,  dan  norma  budaya bertalian  dengan  makanan,  makanan  apa  yang dianggap baik dan tidak baik (Sediaoetama, 1999). Faktor  sosial-budaya  yang  berpengaruh  terhadap kebiasaan  makan  dalam  masyarakat,  rumah tangga,  dan  individu  menurut  Koentjaraningrat yang  dikutip  Susanto,  dkk  (2007)  meliputi  apa yang dipikirkan, diketahui, dan dirasakan menjadi persepsi  orang  tentang  makanan  dan  apa  yang dilakukan,  dipraktekkan  orang  tentang  makanan. Faktor  lain    yang  mempengaruhi  pola  konsumsi diantaranya ketersediaan, pengaruh teman, jumlah uang  yang  tersedia,  dan  faktor  kesukaan,  serta pengetahuan  dan  pendidikan  gizi  (Suhardjo, 2006).
Dengan  demikian  bahwa  pola  konsumsi pangan  ikan  oleh  masyarakat  dipengaruhi  oleh adat  istiadat/kebiasaan  anggota  masyarakat  yang sudah  turun  temurun  mengkonsumsi  ikan. Kebiasaan  masyarakat  mengkonsumsi  pangan ikan  dipengaruhi  oleh  budaya,  pengetahuan, ketersediaan/produksi  bahan  pangan  dan  akses terhadap bahan pangan. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  pola  konsumsi  makan dipengaruhi oleh kebiasaan makan yang didukung oleh  pengetahuan  gizi.  Dengan  pengetahuan  gizi yang  baik  seseorang  akan  lebih  mampu  memilih makanan  sesuai  kebutuhannya  (Dewi,  2013). Dalam  hal  ini,  adanya  pengetahuan  masyarakat terkait dengan manfaat ikan,  yaitu adanya kandungan gizi pada ikan yang bermanfaat untuk mendukung
kesehatan,  mempengaruhi  kebiasaan  seseorang mengkonsumsi  ikan.    Kebiasaan  makan  yang dipraktikkan  oleh  masyarakat  akhirnya  membentuk pola makan atau pola konsumsi pangan masyarakat.  Dengan  demikian,  kebiasaan  makan ikan    membentuk  pola  konsumsi  pangan  ikan masyarakat.  Demikian  pula  dengan  adanya ketersediaan  ikan  di  suatu  daerah  membuat masyarakat  mudah  untuk  mengakses  pangan  ikan tersebut,  sehingga  masyarakat  secara  rutin  bisa mengkonsumsi  ikan  untuk  kebutuhan  lauk-pauk dan hal itu menjadikan kebiasaan.
Bagi  nelayan,  untuk  mengakses  ikan dilakukan  dengan cara menangkap sendiri di laut. Bagi  masyarakat  yang  bukan  nelayan,  untuk mengakses  pangan  ikan  tersebut  dilakukan dengan  cara  membeli.  Distribusi  pangan  mencakup aspek aksesibilitas atas pangan secara merata, baik
secara  fisik  maupun  ekonomi.  Hal  ini  berarti bahwa  sistem  distribusi  bukan  semata-mata mencakup  aspek  fisik  dalam  arti  pangan  tersedia di  semua  lokasi  yang  membutuhkan,  tetapi  juga menyangkut keterjangkauan ekonomi yang dicerminkan oleh harga dan daya beli masyarakat (Kemendag,  2013).  Meskipun  ketersediaan  pangan secara  mikro/nasional  maupun  perkapita  mencukupi, namun belum tentu setiap rumah tangga memiliki akses yang nyata secara sama. Hal itu berarti pula bahwa  surplus  pangan  di  tingkat  wilayah  belum menjamin  kecukupan  pangan  bagi  individu. Dengan  demikian,  aksessibilitas  terhadap  ikan tidak  hanya  secara  fisik    tetapi  juga  secara ekonomi, yaitu daya beli masyarakat.
Dari    uraian  di  atas,    dapat  digambarkan kerangka pikir sebagai berikut.

## Bagan Kerangka Pikir

## Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi
Indonesia yang merupakan negara kepulauan dan  terdiri  dari  banyak  provinsi  memiliki  kondisi masyarakat berbeda-beda, termasuk pola konsumsi pangannya.  Provinsi Maluku  merupakan provinsi kepulauan  (memiliki    1.412  pulau),  dengan  luas wilayah  712.480  Km 2, terdiri  dari    92,4%  lautan dan  7,6%  daratan,  dengan  panjang  garis  pantai 10.662 6 .  Provinsi  Maluku    memiliki  potensi sumber  daya  perikanan  yang  cukup  besar,  yaitu mencapai  1,64  juta  ton  per  tahun,  yang memberikan  kontribusi  sebesar  26,3%  potensi
6 http://www.bkpmd-maluku.com/index.php/ id/komoditi-unggulan/gambaran-umum (diakses 9 Agustus 2015).
perikanan  nasional. 7 Besarnya  potensi  perikanan itu menjadikan Provinsi Muluku sebagai lumbung ikan  nasional.  Dengan  potensi  ikan  Provinsi Maluku  yang  cukup  besar  tersebut,  pertanyaan yang  muncul  adalah  bagaimana  korelasi  antara jumlah  produksi  ikan  yang  tersedia    dengan konsumsi  perkapita  penduduknya  dan  bagaimana pula pola konsumsi ikan masyarakat desanya .
Tulisan  ini  akan  mencoba  menjawab pertanyaan tersebut dengan melihat kasus produksi ikan di Kabupaten Maluku Tengah. Di samping itu tulisan  ini  juga  akan  melihat  bagaimana  pola konsumsi  masyarakat  secara  empirik  di  tingkat desanya,  khususnya  desa  pesisir.  Hal  itu dimaksudkan,  selain  untuk  mengetahui  pola konsumsi  pangan  ikan  masyarakatnya, juga  untuk
7 http://www.republika.co.id/ berita/nasional/da erah/14/08/14/na9grj-potensi-perikanan-maluku-capai- 164-juta-ton-per-tahun. (Diakses 4 Maret 2016).

## Budaya
Pengetahuan Ketersediaan Akses
Pola konsumsi pangan tertentu
Kebiasaan konsumsi
pangan tertentu
mengetahui perilaku nelayan terkait pola produksi dan distribusinya.
Data  yang  digunakan  dalam  tulisan  ini merupakan  bagian  penelitian  DIPA  P2KK  –LIPI tahun  2015  tentang  Kontribusi  Nelayan  Kecil dalam  Ketahanan  Pangan  di  Masyarakat  Pesisir. Hasil  penelitian  telah  ditulis  dan  sedang  dalam proses  penerbitan.  Dalam  penelitian  ini  penulis sebagai  anggota  tim  melakukan  penelitian  di Maluku  Tengah.  Oleh  karena  itu,  pola  konsumsi pangan ikan yang dibahas dalam tulisan ini adalah pola  konsumsi  pangan  ikan  pada  masyarakat  di Maluku  Tengah      secara  umum  dan  di  Desa Hitumesing, Kecamatan Leihitu secara khusus.
Data  sekunder  diperoleh  dari  Dinas Kelautan  dan  Perikanan,  Biro  Pusat    Statistik Perikanan  Provinsi  Maluku,  serta  dari  kantor Desa.  Selain  itu,  data  juga  diperoleh  dari  media elektronik  (internet).  Data  primer  diperoleh dengan cara observasi lapangan, FGD, wawancara mendalam,  dan  wawancara  terstruktur.  Wawancara mendalam  dilakukan  kepada  beberapa  orang informan  kunci  sedangkan  wawancara  terstruktur dilakukan kepada responden.
Analisis  data  dilakukan  secara  deskriptif, yaitu dengan mendiskripsikan data kuantitatif  dan kualitatif  yang  diambil    dari  wawancara  dan  data tertulis  yang  diperoleh,  untuk  menjelaskan fenomena  lapangan  terkait  dengan  permasalahan dan tujuan penelitian.

## Sekilas tentang Maluku Tengah
Kabupaten  Maluku  Tengah  merupakan salah  satu  dari  11  kabupaten/kota  di  Provinsi Maluku.  Secara  geografis  kabupaten  ini  terletak pada posisi 127,25 o –132,5 o Bujur Timur dan 2,5 o – 7,5 o Lintang Selatan. Sesuai UU RI No. 40 Tahun 2003  tentang  pembentukan  Kabupaten  Seram Bagian Timur (SBT), Seram Bagian Barat (SBB), dan  Kepulauan  Arumaka,  wilayah  Kabupaten Maluku Tengah  yang  tersisa  memiliki  batas-batas sebagai berikut.
(a) Laut Seram di sebelah Utara (b) Laut Banda di sebelah Selatan
(c) Kabupaten  Seram  Bagian  Barat  di  sebelah Barat
(d) Kabupaten  Seram  Bagian  Timur  di  sebelah Timur
Sesuai  hasil  survei  persemakmuran  tahun 1954,  luas  masing-masing  pulau  yang  terdapat  di wilayah  Kabupaten  Maluku  Tengah  adalah sebagai berikut.
(a) Pulau  Ambon  =  384  km²  +  377  km²  wilayah Kota Ambon.
(b) Pulau Haruku = 150 km²
(c) Pulau Saparua dan Nusalaut = 209 km²
(d) Kepulauan Banda = 172 km²
(e) Pulau  Seram  dan  pulau-pulau  kecil  = 10.680,57 km²
Penduduk  Kabupaten  Maluku  Tengah pada  tahun  2013  adalah  sebanyak    367.177  jiwa, terdiri  dari  185.499  laki-laki  dan  181.678 perempuan, yang tersebar di 17 kecamatan.
Kabupaten  Maluku  Tengah  yang  dikenal sebagai salah satu Kabupaten Kepulauan memiliki luas 275.907,00 Km 2 yang terdiri dari Luas Lautan 264.311,43  km 2 (95,80%),  Luas  Daratan  11.595,57 km 2 (4,20%) (BPS, 2014).  Hasil Pengkajian Pusat Riset  Perikanan  Tangkap  Badan  Riset  Kelautan dan  Perikanan,  Departemen  Kelautan  dan  Perikanan yang  bekerjasama  dengan  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan  Oseanologi  LIPI  terhadap stock ikan di perairan Indonesia Tahun 2001 menyebutkan  potensi  sumber  daya  perikanan    di Maluku Tengah  adalah sebesar 835.400 ton/tahun dengan  jumlah  tangkapan  yang  diperbolehkan (JTB)  sebesar  667.800  ton/tahun.  Potensi  sumber daya  hayati  perikanan  itu  terdiri  dari  pelagis, demersal,  dan  biota  lainnya.  Potensi  sumber  daya ikan  yang  dimiliki  sebesar  484.532  ton/tahun dengan  jumlah  tangkapan  yang  diperbolehkan (JTB) sebesar 387.324 ton/tahun. 8

## Produksi Ikan dan Pemanfaatannya oleh Penduduk Maluku Tengah
Jumlah  rumah  tangga  perikanan  (RTP)  di Kabupaten  Maluku  Tengah  pada  tahun  2012 adalah  sebanyak  14.949  RTP  dan  mengalami peningkatan pada tahun 2013 menjadi sebesar 4,37% atau  menjadi  sebanyak  15.603  RTP.  Sementara itu,  jumlah  armada  penangkapan  ikan  yang  pada tahun  2012  berjumlah  18.069  unit  mengalami
8 http://www.bkpmd-maluku.com/index.php/ id/kabupatenkota/maluku-tengah/potensi-daerah/ perikanan/385-statistik-perikanan-kabupaten-maluku- tengah-
peningkatan  sebesar  2,19%  menjadi  18.465  unit pada  tahun  2013.  Seiring  dengan  bertambahnya jumlah  armada  dan  alat  tangkap  serta  jumlah nelayan,  hasil  produksi  para  nelayan  juga mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Pada tahun 2012, jumlah produksi  perikanan sebanyak 101.305,6 ton (BPS, 2013) dan  pada tahun 2013, jumlah  produksi  tersebut  mengalami  peningkatan sebesar 28,45% menjadi 129.785 ton (BPS, 2014).
Produksi  ikan  pelagis  yang  bernilai ekonomi  tinggi    didominasi  oleh  ikan  jenis cakalang, tongkol, layang, dan tuna. Sementaraitu, kelompok  ikan  demersal  yang  bernilai  ekonomi tinggi  didominasi  oleh  ikan  jenis  kuwe,  lencam, kakap merah, kerapu, beloso/buntut kerbo, dan biji nangka. Adapun kelompok non-ikan yang bernilai ekonomi  penting,    didominasi  oleh  rajungan  dan udang  putih/  jerbung  ( crustacea )  serta  cumi-cumi ( mollusca ). Tabel  1 Produksi  Hasil Perikanan di Kabupaten Maluku Tengah No Jenis Perikanan Tahun 2009 (ton) Tahun 2010 (ton) Tahun 2011 (ton) Tahun 2012 (ton) 1. Perikanan Laut 72.202,7 82.971,1 95.401,2 100.271,1 2. Perikanan Darat 407,7 333 890,8 1.034,5 Jumlah 72.610,4 83.304,0 96.292,0 101.305,6
Sumber: Kabupaten Maluku Tengah dalam Angka Tahun 2014
Tabel 2 Produksi Perikanan Laut Dirinci Menurut Jenis Ikan Tahun 2012 No. Jenis Ikan Jumlah Produksi Nilai Produksi 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27.
28. 29. 30. Cakalang Tuna Tongkol/ komo Layang / Momar Selar / Kawalinya
Kembung / Lema Julung-Julung Terbang Kerapu / Garopa Lencam / Sikuda Kakap Kakap Merah /Bambangan Ekor Kuning / Lalosi Teri Tembang / Make Lemuru / Sarlinya Japuh / Lompa Belanak
Sunglir / Tola
Tetengkek / Taturi Kuwe / Bobara Biji Nangka / Salmaneti Kurisi Jenis Ikan Lainnya Rumput Laut Teripang Kepiting Gurita Cumi-Cumi Non Ikan Lainnya 23.737,4 8.084,9 16.719,3 11.316,0 2.352,3 1.120,2 515,1 1.067,2 2.188,2 1.385,4 422,2 1.051,0 825,5 4.881,5 6.146,5 449,1 443,7 209,7 1.676,6 311,9 460,3 877,6 423,2 11.977,0 15,3 49,5 41,1 72,9 102,2 249,9 94.949.600 40.424.500 58.517.550 33.948.000 7.056.900 2.800.500 515.100 1.067.200 21.882.000 6.927.000 1.266.300 3.153.000 1.651.000 4.881.500 6.146.500 673.650 443.700 314.550 3.353.200 623.800 1.380.900 2.632.800 1.058.000 11.977.000 15.300 495.000 616.500 364.500 511.000 249.900
Sumber: Kabupaten Maluku Tengah dalam Angka Tahun 2012
Dari  produksi  ikan  laut  yang  ada  di Kabupaten  Maluku  Tengah,  mayoritas  digunakan untuk  kebutuhan  konsumsi  lokal  (penduduk Kabupaten  Maluku  Tengah),  yaitu  sebanyak 85.533,1  ton.  Terlihat  dalam  tabel  bahwa  jumlah ikan yang dieksport dan dikirim antarpulau sebenarnya relatif sedikit (9.400,7 kg), hanya 9,37% dari total produksi,  sedangkan  untuk  umpan  dan  terbuang hanya 5.337,3 kg (5,32%) dari total produksi.
Sementara  itu,  jenis  ikan  yang  dieksport adalah  ikan  tuna,  cakalang,  tongkol,  dan  layang/ momar.  Dalam  tabel  di  bawah  diketahui  bahwa ikan  yang  dieksport  dan  kirim  antarpulau    juga memang relatif sedikit, kecuali ikan cakalang. Dari pengakuan  nelayan  di  desa  Hitu  diketahui  bahwa meskipun  ikan  jenis  ikan  tersebut  yang  biasa dikirim  ke  perusahaan  eksport,  akan  tetapi  yang mereka  kirim  ke  perusahaan  adalah  yang  ukurannya memenuhi standard perusahaan (standard eksport). Jadi  ukuran  yang  tidak  memenuhi  standar  yang menjadi konsumsi lokal.

## Konsumsi  Perkapita Penduduk Maluku Tengah
Tidak  adanya  data  konsumsi  perkapita penduduk  Kabupaten  Maluku  Tengah  yang dikeluarkan  oleh  pemerintah  secara  khusus, membuat  penulis  melihat  konsumsi  perkapita secara  umum  penduduk  Provinsi  Maluku  untuk menggambarkan  konsumsi  perkapita  penduduk Kabupaten Maluku Tengah. Provinsi Maluku yang menjadi  sentra  kawasan  perikanan  nasional  linear dengan  gaya  konsumsi  masyarakatnya  yang banyak tinggal di pesisir dan pulau.  Setiap tahun, jumlah  konsumsi  ikan  di  Maluku  mencapai  52 kilogram  perkapita  pertahun  atau  tertinggi  secara nasional. 9 Sementara  itu,  dari  data  Badan  Pusat Statistik    diketahui  bahwa  konsumsi  protein  ikan perkapita  perhari    rata-rata  adalah  16,23  gram (lihat  Tabel  5),  yang  jika  dengan  asumsi  setiap hari  mengkonsumsi  ikan  maka  dalam  setahun sebanyak  365 hari dikalikan 16,23 gram  menjadi 59,2 kg perkapita per tahun.
Dengan  dasar  konsumsi  ikan  masyarakat Maluku  sebesar  59,2  kg  perkapita  per  tahun,  dan dengan  jumlah  penduduk  Maluku  Tengah  sebesar
9 http://www.kabartimur.co.id/index.php/ ekonomi/item /3560 (diakses 9 Agustus 2015).
367.177  jiwa pada tahun 2013, maka jumlah ikan yang dibutuhkan sebanyak  21.736.878 kg.  Sebaliknya, jika  menghitung    dari  data  produksi  ikan Kabupaten Maluku Tengah, yaitu sebesar 85.533,1 ton  atau  85.533.100  kg  (lihat  Tabel  3),  yang dikonsumsi  oleh  penduduknya  yang  hanya berjumlah  367,177  jiwa,  maka  bisa  diketahui konsumsi  perkapita  pertahun  adalah  mencapai 232,9 kg.
Melihat angka konsumsi perkapita pertahun tersebut, jika dibandingkan dengan angka konsumsi  perkapita  rata-rata  penduduk  Maluku yang  hanya  59,2  kg/kapita/tahun,  tampak  sangat besar.  Namun,  jika  dihitung  perhari    yang    hanya 0,638  kg  atau  638  gram,  maka  menjadi  kecil, mengingat  penduduk  Maluku  Tengah  yang mayoritas  tinggal  di  pesisir  mudah  mengakses sumber daya ikan.

## Pola Konsumsi  Ikan dan Ketahanan Pangan Ikan Masyarakat Hitumesing
Gambaran  pola  konsumsi  ikan  dan ketahanan  pangan  ikan  masyarakat  akan  fokus pada  hasil  penelitian  di  Desa  Hitumesing, Kecamatan  Leihitu,  Kabupaten  Maluku  Tengah. Desa  Hitumesing  terletak  di  pesisir    utara  pulau Ambon  dan  termasuk  dalam  wilayah  Kecamatan Leihitu,  Kabupaten  Maluku  Tengah.  Desa  yang berjarak  10  km  dari  Kantor  Kecamatan  Leihitu dan  32  km  dari  Kota  Ambon  ini  bisa  ditempuh dalam waktu kurang lebih empat puluh menit dari Kota  Ambon.  Meskipun  merupakan  desa  pesisir akan tetapi sebagian kampung-kampungnya berada di pedalaman, jauh dari pantai.
Ada empat kelompok etnis yang tinggal di Desa  Hitu,  yaitu    orang  Hitu,    Buton,  Kei,  dan Jawa.  Jumlah  penduduk  Hitu    Desa  Hitumesing pada  tahun  2011  adalah    6.153  jiwa,  terdiri  dari 3.129  laki-laki  dan  3.024  perempuan,  terbagi dalam  1.337  Kepala  Keluarga  (KK).  Jumlah tersebut mengalami peningkatan dibanding dengan tahun 2010, yang hanya 1.211 KK dan terdiri dari 2.974  laki-laki  dan  2.853  perempuan.  Rata-rata setiap KK terdiri dari lima orang anggota keluarga. Hampir  seluruh  penduduk  beragama  Islam. Tingkat  pendidikan  penduduk  Hitumesing  tergolong rendah. Data tahun 2010 menunjukkan bahwa dari keseluruhan  penduduk  yang  bersekolah,  sebagian besar  hanya  tamat  SD  (1.587  orang),  tidak  tamat
SD 625 orang, belum tamat SD 1.489 orang, tamat SMP  713  orang,  tamat  SMA  490  orang,  tamat perguruan  tinggi  37  orang,  dan  tidak  sekolah  359 orang.  Jenis  pekerjaan  penduduk  desa  bermacam-
macam,  tetapi  mayoritas  adalah  sebagai  petani (812  orang)  dan  nelayan  (202  orang)  (Pemerintah Negeri Hitumesing, 2011).
Tabel 3 Pemanfaatan Produksi Perikanan di Maluku Tengah Tahun 2012 No. Uraian Produksi Ikan Laut (ton) Produksi Ikan Darat/ Payau (ton) Jumlah (ton) 1. 2. 3. 4. 5. Jumlah Produksi Jumlah Yang Dieksport Jumlah Yang Dikirim Antar Pulau  Ikan
 Bukan Ikan Produksi Terbuang, Umpan, dll. Jumlah Produksi yang Dikonsumsi 100.271,1 6.862,0 2.538,7 2.534,0 4,7 5.337 3 85.533,1 1.034,5 860,5 150,8 - 150,8 - 23,2 100.305,6 7.722,5 2.689,5 2.534,0 155,5 5.337,3 85.556,3
Sumber: Kabupaten Maluku Tengah Dalam Angka Tahun 2014
Tabel 4 Jumlah Eksport dan Antar Pulau menurut Jenis Ikan, Tahun 2012 No. Jenis Ikan Produksi (Kg) Dieksport (Kg) Antar Pulau (Kg) Persentase Dieksport dan Antar Pulau 1. 2. 3. 4. Tuna Cakalang Layang / Momar Tongkol 23.737.400 8.084.900 16.719.300 11.316.000 1.995.000 1.899.000 1.597.278 500.222 457.700 694.000 303.458 489.908 10,33 32,08 11,37 8,7 Jumlah 59.957.600 5.991.500 1.944.466 13,24
Sumber: Data diambil dari Maluku Tengah dalam Angka tahun 2014 yang kemudian diolah

## Tabel 5
Rata-Rata Konsumsi Protein Ikan Perkapita Sehari (Gram) Menurut Golongan Pengeluaran Perkapita Sebulan
(Rupiah) di Provinsi Maluku tahun 2011
No. Golongan Pengeluaran Perkapita Sebulan (Rp) Konsumsi Protein Ikan Perkapita Sehari  (Gram) 1. 2. 3. 4. 5. 6.
7. 8. 9. Kurang dari 100.000 100.000  -  149.999 150.000 – 199.999 200.000  - 299.999 300.000  - 499.999 500.000 – 749.999 750.000  - 999.999 1.000.000 perkapita dan lebih 9,42 8,00 9,60 13,11 15,26 19,60 22,79 21,66 Rata-rata 16,23 Sumber: Badan Pusat Statistik, 2011
Sudah  hampir  30  tahun  Desa  Hitumesing menjadi  pusat  kegiatan  nelayan  di  Kota  Ambon. Meskipun jumlah nelayan yang tertera dalam data hanya 202 orang (seperempat dari jumlah petani), tetapi  masyarakat  yang  mempunyai  kegiatan menangkap  ikan  sebetulnya  lebih  banyak.  Hal  itu
disebabkan  penduduk  yang  mata  pencahariannya sebagai petani, juga biasa menangkap ikan  di laut. Pada  waktu  musim  ikan,  mereka  ikut  menangkap ikan  di  laut  sebagai    nelayan  dan  pada  musim paceklik  akan  fokus  ke  pekerjaan  petani.  Demikian pula nelayan, pada saat paceklik juga ikut bekerja di kebun.
Nelayan  di  Desa  Hitumesing  pada umumnya  menangkap  ikan  untuk  dijual,  baik nelayan  kecil  dengan  perahu  dayung  maupun mereka  yang  menjadikan  nelayan  sebagai  pekerjaan sampingan  dan    petani  sebagai  pekerjaan  utama. Meskipun demikian adapula yang menangkap ikan hanya  semata-mata  untuk  kebutuhan  makan keluarga,  terutama  yang  dilakukan  oleh  keluarga petani  atau  masyarakat  lain  selain  nelayan.  Bagi nelayan  yang berorientasi pasar,  mereka   mengambil sedikit  hasil  tangkapannya  untuk  dibawa  pulang sebagai  lauk  keluarga.  Jenis  ikan  yang  dibawa pulang  adalah  ikan  tongkol,  ikan  tude,  dan  ikan layang,  yaitu  jenis  ikan  yang  tidak  bernilai ekonomi tinggi.
Semua  jenis  ikan  produksi  nelayan  Hitu dipasarkan dalam bentuk segar. Rantai pemasaran hasil  tangkapan  nelayan  adalah  sebagai  berikut: ikan  hasil  tangkapan    nelayan  diambil  oleh  para perempuan  pedagang  ikan  (jibu-jibu)  dan  sisanya dibawa  ke  pasar  atau  ke  perusahaan coldstorages (jika ukuran ikan memenuhi standar yang ditentukan perusahaan).  Jibu-jibu yang  mengambil  ikan  dari kapal,  membawa  ikan  tersebut  ke  pasar  dengan kendaraan  pengangkut  ikan.  Oleh  jibu-jibu,  ikan yang  dibawa  ke  pasar  itu  kemudian  dijual  secara borongan  kepada  pedagang  pengecer  atau  dijual sendiri  secara  eceran.  Selain  itu,  ada  pula  yang menjual  ikan  dengan  berkeliling  ke  kampung- kampung  di  wilayah  Desa  Hitu,  atau  desa  lain yang  terjangkau,  dengan  menggunakan  sepeda motor.

## Pola Konsumsi Ikan Masyarakat Desa Hitumesing
Untuk  mengetahui  pola  konsumsi  ikan masyarakat  Desa  Hitumesing,  dilakukan  survei terhadap  97  rumah  tangga  baik  dari  kalangan nelayan maupun bukan nelayan. Hal ini dilakukan untuk  mengetahui,  antara  lain,  jenis  pangan hewani  apa  saja  yang  biasa  dikonsumsi/dimakan, frekuensi  mengkonsumsi,  jumlah  anggota  rumah tangga  yang  mengkonsumsi,  jenis    ikan  yang dikonsumsi, dan cara memperoleh ikan.
Hasil  penelitian  terhadap  rumah  tangga baik  di  kalangan  nelayan  maupun  lainnya, menunjukkan  bahwa  semua  rumah  tangga  yang menjadi responden penelitian mengkonsumsi ikan sebagai  lauk-pauk  utama,  dan  mayoritas  seluruh anggota  rumah  tangganya  mengkonsumsi  ikan (Tabel 6). Dari rumah tangga yang mengkonsumsi ikan,  mayoritas  juga  mengkonsumsi  ikan  setiap hari (Tabel 7).

## Tabel 6
Anggota Rumah Tangga yang Mengkonsumsi Ikan di Desa Hitumesing Tahun 2015 No. Anggota rumah tangga yang mengkonsumsi ikan Jumlah Persentase 1 2 Semua Tidak semua 95 2 97,9 2,1 Jumlah 97 100 Sumber: Hasil Penelitian Penulis Tahun 2015 Tabel 7
Frekuensi Mengkonsumsi Ikan oleh Anggota Rumah
Tangga di Des Hitumesing Tahun 2015 No Frekwensi mengkonsumsi ikan Jumlah Persentase 1 2 3 Setiap hari 3 – 4 kali seminggu 1 kali seminggu 88 6 3 90,72 6,19 3,09 Jumlah 97 100

## Sumber: Hasil Penelitian Penulis Tahun 2015
Sebagai  desa  pesisir  yang  mayoritas penduduknya  melakukan  kegiatan  menangkap ikan,  baik  sebagai  pekerjaan  utama  maupun sampingan,  maka  sudah  tidak  mengherankan  lagi jika  ikan  merupakan  lauk-pauk  utama.  Menurut pengakuan beberapa informan ketika penelitian di Desa  Hitumesing  pada  tahun  1991,  masyarakat Desa Hitu tidak bisa jika tidak makan ikan.  Lebih lanjut  dikatakan  bahwa  jika  sehari  tidak  makan ikan  kepala  bisa  pusing.  Budaya  masyarakat  Hitu khususnya,  dan  Maluku  pada  umumnya,  ikan dimakan  dengan  papeda  (semacam  bubur  yang terbuat  dari  tepung  sagu)  atau  dengan  sagu  bakar (biasa disebut suami ). Meskipun  sagu bakar lebih sering dimakan dengan dicelupkan dalam minuman  kopi  atau  teh,  kebiasaan  makan  ikan dengan papeda dan sagu bakar tersebut merupakan kebiasaan  yang  sudah  turun  temurun  sejak  nenek moyang mereka.
Kebiasaan  makan  papeda  atau  sagu  bakar dengan  ikan  ada  karena  keduanya  tersedia  dan mudah diakses. Namun demikian, dalam perkembangannya,  ikan  sebagai  lauk  pauk  dimakan dengan  nasi  dan  sayur,  meskipun  masih    banyak pula  yang  mengonsumsinya  bersama  papeda. Sementara  itu,  bentuk  makanan  dari  tepung  sagu saat  ini  sudah  memiliki  banyak  variasi,  baik  rupa maupun  rasa.  Jika  dulu  tepung  sagu  hanya dimasak  dengan  cara  dibakar  tanpa  dicampur dengan  bahan  lain,  dalam  perkembangannya  sagu dicampur  dengan  bahan  lain,  seperti  gula  dan lainnya,  sehingga  rupa,  rasa,  dan  aromanya menjadi berbeda.
Ikan  yang  biasa  dikonsumsi  adalah  ikan laut  dan  hampir  semua  responden  mengatakan bahwa  ikan  yang  biasa  dikonsumsi  adalah    ikan segar,  hanya  beberapa  responden  saja  yang mengkonsumsi  ikan  olahan,  yaitu  ikan  asin maupun  ikan  asar.  Jenis  ikan  yang  dikonsumsi bagi  keluarga  nelayan  tergantung  dari  ikan  hasil
tangkapannya.  Meskipun  demikian,  jika  hasil tangkapannya  teridiri  dari  beberapa  jenis,  maka yang  dibawa  pulang  untuk  konsumsi  keluarganya cenderung  ikan  yang  bernilai  ekonomi  rendah. Misalnya  jenis  ikan  hasil  tangkapan  terdiri  dari ikan  cakalang,  kawalinya,  dan  ikan  komo,  maka ikan  yang  dibawa  pulang  untuk  lauk  keluarga adalah ikan komo,  karena harganya  paling rendah dibanding dua jenis lainnya.
Mengenai  berapa  banyak  ikan  yang dikonsumsi setiap harinya, paling banyak adalah 2 kg,  dan    dilakukan  oleh  rumah  tangga  yang beranggotakan  4–8  orang,  tetapi  itupun  yang banyak  dilakukan  oleh  rumah  tangga  yang beranggotakan 6 orang.  Untuk rumah tangga yang beranggotakan 3–4 orang, kebanyakan mengkonsumsi ikan  setiap  harinya  hanya    1  kg.    Dengan  jumlah ikan yang dikonsumsi tiap rumah tangga tersebut, dapat dihitung bahwa konsumsi ikan oleh 1 orang anggota  rumah  tangga  di  Hitumesing,  paling rendah adalah  0,1 kg/100 gram perhari (yaitu oleh rumah  tangga  yang  beranggotakan  5  orang  yang mengkonsumsi  hanya  0,5  kg/hari)  dan  tertinggi adalah 0,5 kg/500 gram perhari (yaitu oleh rumah
tangga  yang  beranggotakan  4  orang  dan mengkonsumsi  ikan  2  kg/hari).    Jika  dihitung  per tahun adalah antara 36.500 gram/36,5 kg/perkapita sampai  dengan  tertinggi  182.500  gram/182,5 kg/perkapita.    Meskipun  ada  yang  mengkonsumsi sampai  500  gram  per  hari,  akan  tetapi  dari  data yang terlihat di tabel, hanya oleh 2 rumah tangga, sedangkan  kebanyakan  adalah  yang  mengkonsumsi 250  gram  –  330  gram  sehari  (yaitu  oleh  rumah tangga  yang  beranggotakan  3-4  orang  yang mengkonsumsi 1 kg/hari).
Terlihat  berbeda  lagi  jika  dilihat  dari jumlah rumah tangga terbanyak adalah mengkonsumsi ikan 1 kg per hari (39 rumah tangga), Jika dihitung konsumsi  ikan  terendah  yaitu  1  kg  (1.000  gram) pada  rumah  tangga  yang  beranggotakan  6  orang, maka  konsumsi  ikan  perkapita/perhari  adalah 166,6  garam.  Sementara  itu,  jika  konsusmsi  ikan tertinggi  dihitung  dari  rumah  tangga  yang beranggotakan  2  orang,  maka  perkapita/per  hari sebanyak  500  gram.  Jika  dihitung  per  tahun menjadi terendah 60,80  kg/kapita/tahun dan tertinggi 182,5 kg/kapita/tahun.
Tabel 8 Harga  Ikan  di Desa Hitumesing, Maluku Tengah  pada Tahun 2015 No. Jenis ikan Harga  (Rp) Musim Banyak Ikan Musim Paceklik 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Ikan Layang Ikan Cakalang Ikan Kerapu Ikan Kakap Ikan Bubara Ikan Kawalinya Ikan Komo 30.000 – 40.000/ekor 20.000 – 30.000/ekor 20.000 – 25.000/ekor 10.000 – 20.000 /ekor 10.000 – 20.000/ekor 300.000 – 400.000/loyang 50.000 – 100.000/loyang 50.000 – 100.000/ekor 30.000 – 50.000/ekor 30.000 – 50.000/ekor 30.000 – 50.000/ekor 20.000 – 30.000/ekor
500.000-600.000/loyang 100.000-150.000/loyang Catatan:  1 loyang = sekitar 30 kg Sumber: Wawancara dengan informan pada penelitian lapangan tahun 2015

## Tabel 9
Rata-rata Jumlah Ikan yang Dikonsumsi oleh Rumah Tangga Di Desa Hitumesing dalam Sehari. Tahun 2015 Jumlah Anggota Rumah Tangga Jumlah Ikan yang Dikonsumsi  Rumah Tangga Per Hari (Kg) Jumlah 0,5 1 1,5 2 Tidak Menjawab 2 orang 1 4 0 1 6 3 orang 4 12 6 0 22 4 orang 12 1 2 3 18 5 orang 1 9 5 3 4 22 6 orang 5 3 9 2 19 7 orang 1 4 1 6 8 orang 4 4 Jumlah 5 39 20 23 11 97
Sumber: Hasil Penelitian Penulis Tahun 2015
Tingginya  konsumsi  ikan  perkapita  masyarakat Desa  Hitumesing,  dibanding  konsumsi  perkapita rata-rata  penduduk  Provinsi  Maluku,  disebabkan penduduk  Maluku  banyak  pula  yang  tinggal  di pedalaman    (jauh  dari  pantai  maupun  dari  pasar ikan),  sehingga  tidak  mudah  untuk  mengakses pangan  ikan.    Sementara  itu,  masyarakat  Desa Hitumesing  mayoritas  tinggal  di  pesisir  pantai /laut  sehingga  mudah  dalam  mengakses  sumber daya  ikan  untuk  konsumsi.  Bagi  rumah  tangga yang  tidak  setiap  hari  mengkonsumsi  ikan,  yaitu yang  hanya  sekali  seminggu  dan  3-4  kali seminggu,  konsumsi  pangan  hewani  sebagai pengganti  ikan  yang  biasa  dikonsumsi  adalah daging ayam dan telur. Demikian pula bagi rumah tangga  yang  mengkonsumsi  ikan  setiap  hari  juga kadang-kadang  mengkonsumsi  daging  ayam  atau telur sebagai tambahannya.  Untuk daging berwarna merah  ( reed  meat ),  yaitu  daging  sapi  atau kambing, hanya dikonsumsi saat-saat tertentu saja, seperti  pada  hari  idhul  adha  atau  jika  ada  warga masyarakat yang menyelenggarakan selamatan.

## Ketahanan Pangan Ikan Masyarakat Desa Hitumesing
Menurut  Undang-Undang  No.7  Tahun 1996  (Bab  I  pasal  7  ayat  18)  tentang  pangan, ketahanan pangan adalah suatu kondisi terpenuhinya pangan  bagi  rumah  tangga  yang  tercermin  dari tersedianya  pangan  yang  cukup  dalam  jumlah maupun  mutunya,  aman,  merata,  dan  terjangkau oleh  masyarakat.  Secara  konseptual,  ketahanan pangan  yang  telah  diterima  oleh  Sidang  Komite Pangan  Dunia  tahun  1993  mencakup  tiga  aspek penting  yaitu: (1) Ketersediaan pangan; (2)  Stabilitas penyediaan  pangan;  dan  (3)  Akses  individu  dan/ rumah tangga untuk mendapatkan pangan (Purnomo, dkk, 2010).

## Ketersediaan Pangan Desa Hitumesing
Agar  rumah  tangga  memperoleh  pangan untuk  dikonsumsi,  maka  pangan  harus  tersedia. Ketersediaan pangan secara makro  maupun mikro banyak ditentukan oleh tinggi rendahnya produksi pangan  dan  dari  keluar-masuknya  pangan  dari/ke wilayah yang bersangkutan. Mengacu pada pengertian ketersediaan  pangan  di  atas,  maka  ketersediaan pangan  dalam  hal  ini  adalah  ketersediaan  pangan
yang  bersumber  dari  laut    bagi  rumah  tangga secara  khusus  dan  masyarakat  desa  pada umumnya.
Ketersediaan  pangan  sumber  laut  bagi rumah  tangga  di  Desa  Hitumesing  diperoleh dengan  cara  mencari/menangkap  sendiri  dan membeli.  Bagi  rumah  tangga  yang  mendapatkan ikan  dari  menangkap  karena  mereka  merupakan rumah  tangga  nelayan,  yang  salah  satu  atau  lebih dari  anggota  rumah  tangganya  bekerja  sebagai nelayan.  Meskipun  demikian,  ada  pula  rumah tangga  bukan  nelayan  tetapi  mereka  mendapatkan ikan  dengan  menangkap  sendiri,  terutama  pada saat sedang tidak sibuk dengan pekerjaan di darat. Namun,  bukan  berarti  bahwa  rumah  tangga  yang ada  nelayannya  selalu  mengkonsumsi  ikan  dari hasil  tangkapnnya  sendiri  dan  tidak  pernah membeli.  Mereka  yang  nelayanpun    sering  pula membeli,  terutama  jika  sedang  tidak  melaut  atau jika  melaut  tetapi  tidak  memperoleh  ikan.  Dalam keadaan  demikian,  mereka    membeli  dari  hasil tangkapan nelayan lain, melalui jibu-jibu.
Pangan  sumber  laut  yang  ada  di  perairan Maluku  Tengah  pada  umumnya  ada  bermacam- macam  jenis  ikan  dan  lainnya,  seperti  cumi, teripang,  rumput  laut,  gurita,  kepiting,  dan  jenis non-ikan lainnya. Jenis dan kuantitas ketersediaan pangan  sumber  laut  tersebut  terutama  dari  hasil tangkapan  (produksi)  nelayan  di  Maluku  Tengah, sebagaimana terlihat dalam Tabel 1.
Bermacam-macam  jenis  produksi  perikanan yang  dihasilkan  oleh  nelayan  Hitumesing  adalah ikan,  yaitu  tuna,  cakalang,  tongkol  ( komo ),  selar ( kawalinya) ,  layang (momar ),  dan  kembung (lema).  Namun,  dari  data  yang  ada  dan  dari  hasil pengamatan  di  lapangan,  yaitu  di  pelabuhan pendaratan  ikan  di  Desa  Hitumesing,  ikan  yang banyak tertangkap nelayan, terutama nelayan yang menggunakan  alat  jaring  (jaring  Giob),  adalah ikan  tongkol.  Sebagai  gambaran,  dari  hasil pengamatan  di  pantai  tempat  pendaratan  ikan  di Dusun  Wai  Wolong,  Desa  Hitumesing  21  Juni 2015, dari   16 loyang ikan yang diperoleh kelompok nelayan  arumbai,  14  loyangnya  adalah  ikan tongkol  dan  hanya  2  loyang  yang  berupa  ikan kawalinya.
Mengenai ketersediaan  ikan (pangan sumber laut)  bagi  masyarakat  di  Desa  Hitu,  dengan
melihat jumlah produksi dari kelompok-kelompok nelayan  (nelayan  sampan,  ketinting,  transfor,  dan arumbai),  menurut  pendapat  nelayan  jumlah tersebut  bisa  mencukupi  kebutuhan  pangan  bagi masyarakat  setempat.  Apalagi,  pada  musim banyak  ikan,  hasil  tangkapan  nelayan  Hitu melimpah,  sehingga  tidak  hanya  mencukupi kebutuhan  masyarakat  Hitu  saja,  tetapi  juga  bisa mencukupi  kebutuhan  pasar  Ambon,  yang kemudian  dapat  memenuhi  kebutuhan  pangan masyarakat kota Ambon.
Melimpahnya  hasil  tangkapan  nelayan pada  musim  banyak  ikan,  tergambar    pada  hasil wawancara  dan  pengamatan  pada  awak  beberapa kapal  arumbai  dengan  alat  jaring  giob  sebagai berikut.
Pada  hari  minggu  pagi  tanggal  21  Juni  2015, sekitar  pukul  6  pagi,  dalam  perjalanan  dari Ambon  menuju  pelabuhan  pendaratan  ikan (PPI)  di  Desa  Hitumesing  untuk  melakukan pengamatan  bongkar  ikan,  berpapasan  dengan mobil pick  up yang  membawa  ikan  dari  PPI Dusun  Wai  Wolong,  Hitumesing.    Menurut informasi  yang  diperoleh,  mobil  tersebut membawa  sekitar  30  loyang  (sekitar  900  kg) ikan  hasil  produksi  dari  nelayan  arumbai. Sampai  di  pantai  PPI  di  Dusun  Wai  Wolong sekitar  jam  7  ada  perahu  arumbai  lagi  yang mendarat  dan  menurunkan  ikan  kurang  lebih 16 loyang (sekitar 480 kg). Perahu selanjutnya ½  jam  kemudian  yang  mendarat  di  PPI  di wilayah  ‘ negeri ’  Hitumesing  menurunkan sekitar  30  loyang    dan  berikutnya  juga  sekitar 20 loyang. Ikan hasil tangkapan tersebut masih bisa  dibawa  ke  pasar  Ambon  karena  masih tersedia  mobil  pengangkut.  Akan  tetapi  ketika datang  lagi  perahu  arumbai  dengan  hasil sekitar 25 loyang, tampaknya sudah tidak bisa dibawa  ke  pasar  Ambon,  karena  tidak  ada mobil  pengangkut,  sehingga  hanya  dijual  di pelabuhan dan bahkan sisanya dibuang lagi ke laut.  Hasil  tangkapan  ikan  yang  dibuang  lagi ke  laut  rupanya  terjadi  juga  pada  hari sebelumnya  (20  Juni  2015),  yaitu    hasil  yang diperoleh  salah  satu  kelompok  nelayan arumbai  yang  mencapai  100  loyang.  Menurut keterangan informan, dibuangnya hasil tangkapan  tersebut,  juga  karena  mendarat sampai  ke  PPI  sudah  kesiangan  sehingga kekurangan mobil pengangkut untuk membawa ke pasar Ambon.
Melimpahnya  produksi  ikan  tersebut karena  memang  sedang  musim  banyak  ikan (musim  timur),  meskipun  sudah  mulai  musim pancaroba tapi tampaknya hasil tangkapan nelayan masih banyak. Sebagaimana dikemukakan beberapa  informan,  nelayan  yang  menggunakan perahu  motor  dapat  untuk  melaut  mencari fishing ground di  luar  perairan  Hitumesin  karena  tidak terkendala  musim.  Pada  musim  baratpun  mereka masih bisa menangkap ikan ke perairan lain.Misalnya,  nelayan  dengan  perahu  transfor, ketika  musim  angin  barat  mereka  menangkap  di Laut  Hitu,  Laut  Banda,  dan  Seram,  tapi  ketika musim barat mereka menangkap di Nusa Laut.

## Stabilitas Ketersediaan Ikan di Desa Hitumesing
Ketersediaan  pangan  jenis  ikan  masyarakat Desa  Hitumesing  bisa  dikatakan  tercukupi, meskipun  di  Hitumesing  sedang  musim  paceklik ikan.  Musim  paceklik  terjadi  pada  musim  barat, sekitar  bulan  Oktober  sampai  bulan  Maret.  Pada musim  paceklik  tersebut  mereka  membeli  ikan segar  di  pasar  Paso  atau  Ambon.  Dulu  banyak rumah tangga nelayan yang pada saat musim ikan mengolah  sebagian  ikan  hasil  tangakapannya menjadi ikan asin, baik untuk persediaan konsumsi keluarganya  pada  saat  musim  paceklik  ataupun untuk  dijual.  Namun,  pada  penelitian  tahun  2015 ini  tidak  ditemui  rumah-rumah  nelayan  yang menjemur  ikan.  Menurut  keterangan  informan, memang tidak adalagi rumah tangga nelayan yang mengolah  ikan  segar  menjadi  ikan  asin.    Hal  itu disebabkan, selain nelayan masih bisa menangkap di  daerah  lain,  juga  karena  masyarakat  bisa membeli  ikan  di  pasar  Paso  atau  Ambon  yang jaraknya  relatif  dekat  dan  bisa  dijangkau  dengan kendaraan  umum  yang  melayani  masyarakat sampai malam hari.
Ketersediaan  ikan  di  pasar  Paso  maupun pasar  Ambon  cukup  terjaga  karena  ada  kiriman dari berbagai  daerah. Musim barat yang mempengaruhi  keberadaan  ikan  yang  berbeda- beda  antara  satu  daerah  dengan  daerah  lain– biasanya  bergantian–menjadikan  pasokan  ikan selalu ada.

## Akses Individu dan/ Rumah Tangga Masyarakat
Desa Hitumesing untuk Mendapatkan Ikan
Aksesibilitas  adalah  derajat  kemudahan dicapainya  suatu  objek,  pelayanan,  atau  lingkungan oleh  masyarakat  di  sekitarnya.  Jarak  dari  desa Hitumesing  ke  kecamatan  Leihitu  tidak  begitu jauh,  yaitu  hanya  10  Km,  demikian  pula  ke Ambon  (32  Km).  Dekatnya  jarak  dari  desa  ke kecamatan dan kota dan dengan dukungan fasilitas dan  sarana  perhubungan  yang  baik  dan  mulus, maka  akses  ke  pasar  yang  berada  di  dua  tempat tersebut, yaitu pasar Paso (di kecamatan) dan pasar Merdeka  (di  Ambon)    sangatlah  mudah.  Modal aksesibilitas  tersebut  mempermudah  masyarakat untuk  melakukan  kegiatan  pembelian  sarana  dan prasarana  produksi.  penjualan  dan  pemasaran hasil,  serta  pembelian  ikan  untuk  konsumsi  bagi penduduk yang bukan nelayan.
Untuk  membeli  ikan,  terutama  pada  saat musim paceklik,  perlu ketersediaan dana.  Namun, pada  rumah  tangga  buruh  nelayan  yang  relatif mempunyai  pendapatan  rendah,  dan  bahkan  pada musim paceklik tidak ada pendapatan sama sekali, ketersediaan  dana  tersebut  cukup  sulit.  Oleh karena  itu,  untuk  memenuhi  kebutuhan  keluarga, hal yang biasa dilakukan adalah meminjam kepada juragan  pemilik  kapal.  Hal    ini  merupakan kebiasaan  umum  yang  terjadi  pada  masyarakat nelayan.  Hubungan  yang  kemudian  terjadi kemudian  adalah  hubungan patron-client antara nelayan dan juragan.

## Penutup
Melihat    hasil  perhitungan  konsumsi perkapita  penduduk  Maluku  Tengah  berdasarkan jumlah produksi ikan yang dikonsumsi dan jumlah penduduk  yang  ada  maka  diketahui  bahwa konsumsi  perkapita  penduduk  Maluku  Tengah sangat  tinggi,  yaitu    232,9  kg/tahun.  Angka  itu jauh diatas rata-rata konsumsi perkapita penduduk Desa  Hitumesing,  yang  tertinggi  hanya  182,5 kg/kapita/tahun.    Meskipun    rata-rata  konsumsi perkapita penduduk  Desa Hitumesing rendah  jika dibanding  konsumsi  perkapita  secara  umum penduduk  Kabupaten  Maluku  Tengah,  tetapi  angka itu  masih  jauh  lebih  tinggi  dibanding  konsumsi perkapita secara umum penduduk Provinsi Maluku yang hanya 59,2  kg perkapita pertahun.
Kebiasaan  konsumsi  pangan    masyarakat Maluku  Tengah,  khususnya  di  Desa  Hitumesing, yaitu  pada  umumnya  makan  ikan  setiap  hari. Mereka  menjadikan  makan  ikan  sebagai  budaya masyarakat. Budaya masyarakat dalam mengkonsumsi ikan setiap hari tersebut kemudian membentuk    pola  konsumsi  pangan  ikan  pada masyarakat. Pola konsumsi pangan ikan masyarakat  Hitumesing  yang    dibentuk  oleh kebiasaan  makan  ikan  setiap  hari  dilakukan  oleh setiap  individunya  sejak  kecil–bahkan  bisa dikatakan  sejak berada dalam  kandungan ibunya. Oleh karena itu, tidak mustahil bahwa masyarakat, terutama  generasi  tuanya,  mengakui  jika  sehari saja tidak makan ikan kepala terasa pusing
Penelitian  Dewi  (2013)  menunjukkan bahwa  pola  konsumsi  makan  dipengaruhi  oleh kebiasaan makan yang didukung oleh pengetahuan gizi.  Hal  ini  berarti  bahwa  seseorang  mengkonsumsi ikan  karena  pengetahuan  akan  adanya  gizi  pada ikan  yang  baik  untuk    kesehatannya.  Namun,  bagi masyarakat Hitumesing, makan ikan yang merupakan  kebiasaan  turun  temurun  tersebut terutama  disebabkan  oleh  mudahnya  akses terhadap  sumber  daya  laut  tersebut.  Untuk mendapatkan ikan, masyarakat tinggal memancing atau  menjaring  di  pantai  atau  perairan  laut  yang berada di desanya tanpa harus membeli. Demikian pula  adanya  ketersediaan  ikan  yang  cukup melimpah,  apalagi  pada  musimnya.    Cukupnya ketersediaan sumber daya laut tersebut menjadikan Desa  Hitumesing  sebagai  salah  satu  sentra kegiatan nelayan di Ambon.
Namun,  ada  kalanya  konsumsi  ikan masyarakat  Hitumesing  mengalami  perubahan– jumlah  ikan  yang  dikonsumsi  yang  berkurang– yaitu  pada    musim-musim  paceklik.  Pada  musim paceklik  nelayan  tidak  bisa  melaut  karena  musim gelombang.  Pada musim paceklik ikan, meskipun nelayan  pulang  ke  rumah  membawa  ikan,  tetapi jika yang diperoleh adalah jenis ikan yang bernilai ekonomi  tinggi,  nelayan  tidak  menyisihkan  hasil tangkapannya  tersebut  untuk  dibawa  pulang sebagai  lauk  keluarganya.  Mereka  lebih  memilih untuk menjualnya semua.
Hal  itu  menunjukkan  pula  bahwa  nelayan Hitumesing  merupakan  nelayan  yang  berorientasi pasar  atau  ekonomi.  Bagi  nelayan  yang  berorientasi pasar,  perilaku  distribusi  mereka  adalah  lebih
mengutamakan  untuk  membawa  seluruh  hasil tangkapannya  ke  pasar.  Perilaku  distribusi  ikan tersebut  seringkali  juga  dilakukan  oleh  nelayan subsisten,  yaitu  nelayan  yang    menangkap  ikan hanya  untuk  kebutuhan  lauk  keluarga.    Hal  itu terutama  dilakukan  jika  ikan  yang  diperoleh bernilai ekonomi tinggi. Mereka melakukan hal itu karena mereka membutuhkan uang untuk membeli kebutuhan hidup yang lain.
Terkait  dengan  ketahanan  pangan  ikan, akses  masyarakat  untuk  mendapatkan  ikan  sangat mudah  terlebih  pada  musim  banyak  ikan. Mudahnya  mengakses  ikan  tampaknya  tidak dialami  sepanjang  tahun.  Hal  ini  disebabkan keberadaan  sumber  daya  tersebut  adakalanya berkurang–bahkan  tidak  ada.  Kalaupun  ikannya masih ada, tetapi kondisi lautnya tidak memungkinkan bagi nelayan untuk melakukan penangkapan. Pada masa-masa  paceklik  seperti  ini,  penduduk  yang kondisi  ekonominya  cukup  baik  akan  membeli ikan  ke  pasar.  Namun,    bagi  penduduk  yang berpendapatan  rendah,  ada  kalanya  mereka  tidak mampu  untuk  membeli  ikan.  Hal  itu  kemudian akan  mempengaruhi  ketahanan  pangan  ikan mereka.
Terkait  dengan  permasalahan  produksi ikan yang tidak bisa dipasarkan karena terbatasnya sarana  transportasi,  sebenarnya  sudah  diketahui oleh  aparat  pemerintah,  mulai  dari  pemerintah lokal,  yaitu  kepala  desa,  maupun  Dinas  Kelautan dan  Perikanan.  Namun,  belum  ada  program  dari Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  untuk  membangun pengolahan  ikan  di  Desa  Hitumesing  untuk memanfaatkan  hasil  tangkapan  nelayan.  Oleh karena  itu,  diharapkan  pemerintah    daerah  Cq Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Provinsi  Maluku, melalui  Bidang  Pengolahan  dan  Pemasaran  dapat membuat  program    pembangunan cold  storage di Hitumesing  untuk  menampung  produksi  ikan nelayan  guna  menjaga    kestabilan  ketahanan pangan ikan masyarakat.

## Daftar Pustaka
Badan Pusat Statistik Kabupaten Maluku Tengah. (2013). Kabupaten Maluku Tengah Dalam Angka  Tahun  2012 .  Maluku  Tengah: Bapan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Maluku Tengah.
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Maluku  Tengah. (2014). Kabupaten Maluku Tengah Dalam Angka  Tahun  2014 .  Maluku  Tengah: Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Maluku Tengah.
Dewi,    Sherly  Rosita.  (2013). Hubungan  Antara Pengetahuan  Gizi,  Sikap  Terhadap  Gizi dan  Pola  Konsumsi  Siswa  Kelas  XII Program  Keahlian  Jasa  Boga  di  SMK Negeri    6  Yogyakarta .  Yogyakarta:  Jurusan Pendidikan  Teknik  Boga  dan  Busana, Fakultas Teknik UNY.
Kemendag.  (2013). Laporan  Akhir  Analisis Dinamika  Konsumsi  Pangan  Masyarakat Indonesia . Jakarta: Pusat Kebijakan Perdagangan Dalam Negeri, Badan
Pengkajian    dan  Pengembangan  Kebijakan Perdagangan.
Madanijah,  S.  (2004).  “Pola  Konsumsi  Pangan” dalam Pengantar  Pangan  dan  Gizi . Jakarta: Penebar Swadaya.
Noegroho,  A.  Dkk.  (2013). Profil  Kelautan  dan Perikanan Provinsi Maluku Untuk Mendukung Industrialisasi Kelautan Perikanan. Jakarta:  Pusat  Data  Statistik
Kementrian Kelautan dan Perikanan. Pemerintah Negeri Hitumesing, Kecamatan Leihitu,  Kabupaten  Maluku  Tengah. (2011). RPJM  Desa  Hitumesing  Tahun 2011. Maluku Tengah: Pemerintah Negeri Hitumesing,  Kecamatan Leihitu,  Kabupaten Maluku Tengah.
Purnomo,  A  H.,  Siti  Hajar  Suryawati,  dan  Rizky Muhartono.  (2010). Pengembangan  Desain Tekno-Sosial  untuk  Peningkatan  Kecukupan Pangan  di  Tingkat  Rumah  Tangga . Jakarta: Balai Besar Riset Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan dan Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan.
Sediaoetama,  A.D.  (1999). Imu  Gizi  untuk Mahasiswa  dan  Profesi ,    Jilid  II.  Jakarta: Dian Rakyat.
Suhardjo.  (2006). Perencanaan  Pangan  dan  Gizi . Jakarta: Bumi Aksara.
Suparlan,  P.  (1993). Manusia,  Kebudayaan,  dan Lingkungannya .  Jakarta:  Raja  Grafindo Persada.
Susanto. (1987). Kebiasaan Makan dalam Rangka Penganekaragaman Makanan Pokok .
Bogor:  Pusat  Penelitian  dan  Pengembangan
Gizi.
Virgantari,  Fitria.  (2012).  “Skenario  Proyeksi Konsumsi  Ikan  perkapita  di  Indonesia” dalam Prosiding Seminar Nasional Peran Hasil  Penelitian  Sosial  Ekonomi  dalam Mendukung  Pembangunan  Kelautan  dan Perikanan  untuk  Merespon  Tantangan Kontemporer .  Jakarta:  Pusat  Penelitian Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.
Wahyono  A.,  dkk.  (2016). Kontribusi  Nelayan Kecil  dalam  Ketahanan  Pangan    Ikan  di Masyarakat  Pesisir. Jakarta:  PT.  Gading Inti Prima.

## Sumber Internet
Badan Koordinasi Penanaman Modal dan Pelayanan Satu Pintu. (2012). Gambaran
Umum Maluku . Diunduh dari http://www. bkpmd-maluku.com/index.php/id/ komoditi-unggulan/gambaran-umum (pada  9 Agustus 2015).
Badan  Koordinasi  Penanaman  Modal. Potensi Perikanan  Tangkap  di  Maluku . Diunduh dari  http://regionalinvestment.bkpm.go.id/
newsipid/commodityarea.php?ia=81 &ic=1 (pada 9 Agustus 2015).
Undang-Undang  No.  7  Tahun  1996  Tentang Pangan.  Diunduh  dari  http://p2t.  jatimprov. go.id/uploads/,  KUMPULAN  PERATURAN PERIZINAN  PER  SEKTOR PETERNAKAN (pada 9 Agustus 2015).
Undang  Nomor  18  Tahun  2012  Tentang  Pangan. Diunduh  dari  https://www.google.co.id/ ?gws_rd=ssl#q=Undang+Nomor+18+Tahu n+2012+tentang+Pangan,  (pada    9  Agustus 2015).
Kontribusi  Protein  Ikan 2013.  Diunduh  dari http://www.wpi.kkp.go.id/index.php/84- serial-manfaat-ikan/107-kontribusi- protein-ikan-2 (pada 19  Februari 2016).
Tingkat  Konsumsi  Ikan  Masyarakat  Masih Rendah. Diunduh dari http://industri. kontan. co.id/news/tingkat-konsumsi-ikan- masyarakat-masih-rendah  (pada  20  Februari 2016).
Secara  Global,  Konsumsi  Ikan  Maluku  Terendah. 2014.  Diunduh  dari  http://www.kabartimur. co.id/index.php/ekonomi/item/3560  (pada   9 Agustus 2015).
Pengaruh  Kebudayaan  Terhadap  Pembelian  dan Konsumsi . Diunduh dari https://agustinema18. wordpress.com/2014/11/07/ (pada 20 Februari 2016).
Potensi Perikanan Maluku Capai 1,64 Juta Ton per Tahun. Diunduh dari http://www. republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/0 8/14/na9grj-potensi-perikanan-maluku capai-164-juta-ton-per-tahun (pada 4 Maret 2016) .