BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 4 No 4,  2023, pp. 3431-3436 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v4i4.6838

## Pemberdayaan Ibu-Ibu PKK Desa Masangan Kulon Melalui Pelatihan Pembuatan Produk Halal Berbahan Dasar Susu
Endah Budi Permana Putri 1* , Viera Nu’riza Pratiwi 1 , Devyana Dyah Wulandari 2 , Handayani 3 1 Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya, Indonesia
2 Prodi Analis Kesehatan, Fakultas Kesehatan, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya, Indonesia
3 Prodi Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Surabaya, Indonesia *e-mail korespondensi: endah.budi92@unusa.ac.id

## Abstract
It is an obligation of Muslim in everyday life to choose to consume halal food. One of the milk-based products that has a high halal critical point is yoghurt. Yoghurt can be made from fresh goat’s milk to which the starter bacteria Streptococcus thermophilus and Lactobacillus  bulgaricus are added then incubated for 12 hours at 400C to become goat’s milk yoghurt. Yoghurt is a functional food that contains antioxidants and vitamin C which can increase the body’s immunity. Making yoghurt is easy, the ingredients are simple and benefical for health as the  backgoround to this community service activity carried out by 71 PKK women in Desa Masangan  Kulon. The activity began with education regarding the health benefits of yoghurt and then a demonstration on how to make goat’s milk yoghurt. Evaluation of activities is carried out by giving pretest and posttest questionnaires to determine changes in participants’ knowledge. Based on statistical analysis, it is known that there is difference before and after education on  the benefit and methods of making goat’s milk yoghurt. This activity provides knowledge and skills to PKK women so they can make yoghurt that has economic value and benefical for health. Keywords: Empowerment; Halal Products; Goat Milk; Yoghurt

## Abstrak
Suatu kewajiban umat muslim dalam kehidupan sehari-hari yaitu memilih untuk mengonsumi pangan halal. Salah  satu  produk  berbahan  dasar  susu  yang  memiliki  titik  kritis  kehalalan  tinggi  yaitu  yoghurt.  Yoghurt dapat dibuat dari bahan susu kambing segar yang ditambahkan starter bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus lalu diinkubuasi selama 12 jam pada suhu 400C sehingga menjadi yoghurt susu kambing. Yoghurt merupakan pangan fungsional yang mengandung antioksidan dan vitamin C yang dapat meningkatkan imunitas tubuh. Cara pembuatan yoghurt yang mudah, bahan yang sederhana dan bermanfaat bagi kesehatan melatarbelangi kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan pada ibu-ibu PKK Desa Masangan  Kulon  sebanyak  71  orang.  Kegiatan  diawali  dengan  edukasi  terkait  manfaat  yoghurt  bagi kesehatan  kemudian  demonstrasi  cara  pembuatan  yoghurt  susu  kambing.  Evaluasi  kegiatan  dilakukan dengan  cara  memberikan  kuesioner  pretest  dan  posttest guna mengetahui perubahan  pengetahuan pada peserta.  Berdasarkan  analisis  statistik  diketahui  bahwa  terdapat  perbedaan  sebelum  dan  setelah  edukasi manfaat  dan  cara  pembuatan  yoghurt  susu  kambing.  Adanya  kegiatan  ini  diharapkan  dapat  memberikan pengetahuan dan keterampilan pada ibu PKK sehingga dapat membuat yoghurt yang bernilai ekonomi dan bermanfaat bagi kesehatan.
Kata Kunci: Pemberdayaan; Produk Halal; Susu Kambing; Yoghurt
Accepted: 2023-09-24 Published: 2023-10-23

## PENDAHULUAN
Produk  halal  merupakan  produk  yang  telah  dinyatakan  halal  sesuai  syariat  islam  yang dibuktikan  dengan  adanya  sertifikat  halal.  Sertifikasi  halal  bermanfaat  untuk  menghilangkan keraguan konsumen terhadap kehalalan suatu produk sehingga kewajiban konsumsi makanan halal bagi  umat  muslim  terpenuhi  dengan  jaminan  sertifikat  halal  yang  dimiliki  (Agustina  dkk,  2019). Salah  satu  produk  turunan  susu  yang  memiliki  titik  kritis  kehalalan  cukup  tinggi  adalah  yoghurt. Yoghurt merupakan prododuk olahan dengan bahan dasar susu yang difermentasi dengan bakteri
asam laktat ( Streptococcus thermophilus dan Lactobacilus bulgaricus) (Chandan dkk, 2017). Titik kritis kehalalan yoghurt berasal dari bahan baku yang digunakan, termasuk bakteeri yang digunakan pada proses fermentasi (Hapsari dkk, 2022). Sementara itu, susu segar yang menjadi bahan baku berada di positif list MUI yang artinya bahan ini tidak memiliki titik kritis (MUI, 2013).
Walaupun yoghurt merupakan produk dengan titik kritis kehalalan yang cukup tinggi, namun yoghurt  memiliki  berbagai  manfaat  bagi  kesehatan  tubuh  manusia.  Hal  tersebut  dibuktikan  dari penelitian yang dilakukan oleh Endah dan Margareta (2022), dengan membandingkan dua metode pengolahan yoghurt susu kambing menggunakan metode konvensional dan kejut listrik. Dari hasil penelitian  tersebut  diketahui  bahwa  yoghurt  susu  kambing  dengan  metode  kejut  listrik  memiliki kadar  aktivitas  antioksidan,  vitamin  C  dan  asam  laktat  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  metode konvensional. Pada penelitian lain terkait yoghurt susu kambing yang ditambahkan jus buah duwet, diketahui bahwa terdapat perbedaan karakteristik kimia berupa pH, asam laktat dan serat pangan pada yoghurt susu kambing sebelum dan setelah ditambahkan jus duwet (Putri dan Rozaki, 2022). Yoghurt susu kambing yang ditambahkan dengan sari kurma juga memiliki kandungan antioksidan dan  zat  besi  yang  lebih  tinggi  bila  dibandingkan  dengan  yoghurt  susu  sapi  (Putri  dan  Anggraini, 2021).
Bahan pembuatan yoghurt yang cukup sederhana dan cara pembuatannya yang cukup mudah menyebabkan  yoghurt  dapat  diproduksi  sendiri  di  rumah.  Menurut  Moghaddam  (2020)  yoghurt merupakan pangan fungsional. Pangan fungsional merupakan produk yang didalamnya terkandung senyawa aktif biologis yang memberikan manfaat kesehatan. Adanya kegiatan pemberdayaan bagi ibu-ibu  rumah  tangga  dengan  edukasi  manfaat  konsumsi  yoghurt  bagi  kesehatan  dan  cara pembuatan yoghurt yang sederhana diharapkan dapat menjadi motivasi bagi ibu-ibu tersebut untuk dapat  membuat  yoghurt  sendiri  di  rumah  ataupun  menciptakan  peluang  usaha  baru  dengan berjualan yoghurt susu kambing. Sepeerti kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan oleh  Earnestly  dkk  (2019),  dimana  ibu  PKK  yang  merupakan  kelompok  tidak  produktif  secara ekonomi  karena  tidak  mempunyai  pendapatan  sendiri  lalu  diberikan  pelatihan  pembuatan  Virgin Coconut Oil (VCO) agar dapat dijadikan sebagai sumber pendapatan.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  sebagai  upaya  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan dalam pembuatan yoghurt susu kambing bagi Ibu-Ibu PKK di Desa Masangan Kulon, Sidoarjo.  Salah  satu  bentuk  kegiatan  pemberdayaan  adalah  memberikan  edukasi  manfaat konsumsi  yoghurt  bagi  kesehatan  dan  demonstrasi  pembuatan  yoghurt  susu  kambing  dibantu dengan video tutorial. Kedepannya diharapkan ibu-ibu PKK dapat memproduksi yoghurt home made secara  mandiri  di  rumah  masing-masing  dan  dijadikan  salah  satu  alternatif  sumber  pendapatan tambahan.

## METODE
Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian masyarakat meliputi 3 tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap evaluasi.
1. Tahap Persiapan
Pada  tahap  persiapan,  diawali  dengan  rapat  terkait  perencanaan  topik  pengabdian  kepada masyarakat berdasarkan hilirisasi dari hasil penelitian dan bidang keahlian tim pengabdian kepada masyarakat. Dilanjutkan dengan melakukan survey lokasi dan melakukan analisis situasi terhadap permasalahan di Desa Masangan Kulon. Analisis dilakukan dengan cara diskusi kepada kepala desa dan  warga  setempat.  Permasalahan  yang  berhasil  diidentifikasi  di  Desa  Masangan  Kulon  yaitu kurangnya  pengetahuan  dalam  mengolah  produk  halal  berbahan  dasar  susu  dan  kurangnya keterampilan dalam mengolah produk halal berbahan dasar susu seperti yoghurt sebagai pangan
fungsional. Tahap persiapan yang terakhir yaitu pembuatan produk, media edukasi, kuesioner dan video cara pembuatan produk halal yaitu yoghurt susu kambing.

## 2. Tahap Pelaksanaan
Tahap  pelaksanaan  terbagi  menjadi  dua,  yaitu  edukasi  manfaat  konsumsi  yoghurt  bagi kesehatan  dan  demonstrasi  pembuatan  yoghurt  home  made  dengan  metode  backslope.  Edukasi disampaikan  oleh  dosen  selaku  ketua  tim  pengabdian  kepada  masyarakat  menggunakan  media powerpoint  diikuti  dengan  sesi  diskusi  dan  tanya  jawab.  Materi  edukasi  diantaranya  yaitu kandungan  gizi  yoghurt,  manfaat  konsumsi  yoghurt  bagi  kesehatan,  dan  titik  kritis  kehalalan produk  yoghurt.  Setelah  itu  dilanjutkan  dengan  demonstrasi  pembuatan  yoghurt  yang  dilakukan oleh  mahasiswa.  Bahan  yang  digunakan  antara  lain  susu  kambing  segar,  yoghurt  plain  merk ‘Biokul’  sebagai  starter  bakteri,  dan  perisa  coklat  merk  koepoe  koepoe.  Sedangkan  alat  yang digunakan yaitu kompor, panci dan pengaduk.
3. Tahap Evaluasi
Pada  tahap  evaluasi  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  keberhasilan  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat.  Instrumen  yang  digunakan  yaitu  kuesioner  pengetahuan  yang  diberikan sebelum  kegiatan  (pretest)  dan  setelah  kegiatan  (posttest).  Kuesioner  tersebut  terdiri  dari  5 pertanyaan  terkait  manfaat  konsumsi  yoghurt  dan  cara  pembuatan  yoghurt  susu  kambing.  Hasil tersebut  kemudian  dianalisis  statistic  dengan  uji  T  Test  untuk  melihat  perbedaan  rata-  rata  skor sebelum dan setelah diberikan edukasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberdayakan  ibu-ibu  PKK  Desa Masangan  Kulon  melalui  pelatihan  pembuatan  produk  halal  berbahan  dasar  susu.  Kegiatan dilakukan di Balai Desa Masangan Kulon, Sidoarjo pada hari Sabtu 9 Juli 2023. Kegiatan ini dihadiri oleh 71 ibu PKK Desa Masangan Kulon. Edukasi tentang manfaat konsumsi yoghurt susu kambing bagi  kesehatan  disampaikan  oleh  Endah  Budi  Permana  Putri,  S.TP.,  M.PH  selaku  ketua  tim pengabdian  kepada  masyarakat.  Ketua  tim  dengan  bidang  keahlian  gizi  pangan  telah  banyak meneliti terkait yoghurt susu kambing.
Gambar 1. Edukasi Manfaat Konsumsi Yoghurt bagi Kesehatan
Manfaat  mengkonsumsi  yoghurt  sebagai  sumber  probiotik  yaitu  meningkatkan  pencernaan laktosa  dan  mencegah  gangguan  pencernaan  (Widiyaningsih,  2011),  meningkatkan  sistem kekebalan  tubuh,  mencegah  infeksi Helicobacter  pylori,  mencegah  osteoporosis,  mengurangi sembelit,  meningkatkan  penyerapan  gizi,  dan  mengurangi  kolesterol  darah  (Utaminingrum  dan Utaminingrum, 2012). Setelah peserta diberikan edukasi, selanjutnya diberikan demonstrasi terkait cara  pembuatan  yoghurt  susu  kambing.  Sebelum  mulai  demonstrasi,  diawali  dengan  pemutaran video  tutorial  pemuatan  yoghurt  susu  kambing.  Demonstrasi  dilakukan  oleh  mahasiswa  dengan
bahan dan alat yang telah disiapkan sebelumnya. Setelah kegiatan demonstrasi, produk yang telah dibuat  hari  sebelumnya  juga  dibagikan  kepada  peserta  sebagai  tester  produk  yoghurt  susu kambing.

## Gambar 2. Demonstrasi Pembuatan Yoghurt Susu Kambing
Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan  membagikan  kuesioner pretest  untuk  mengetahui pengetahuan peserta sebelum diberikan edukasi. Setelah edukasi diberikan, diberikan kuesioner kembali  untuk  mengetahui  apakah  terdapat  peningkatan  pengetahuan  tentang  manfaat  dan cara pembuatan yoghurt susu kambing.
Gambar 3. Evaluasi Pretest (Kiri) dan Posttest (Kanan)
Berikut merupakan hasil rekapitulasi dari hasik kuesioner yang dibagikan kepada peserta. Diketahui  terdapat  peningkatan  rata-rata  nilai  yang  diperoleh  dari  71  ibu  PKK  yang  mengikuti kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Rata-rata skor kuisioner pre test adalah 2 kemudian meningkat menjadi 4 pada skor hasil post test setelah pemberian edukasi.
Gambar 4. Hasil Evaluasi Pengetahuan Peserta
Selain  dari  hasil  diagram,  analisis  statistik  juga  dilakukan  untuk  mengetahui  perbedaan pengetahuannya.  Hasil  uji  statistik  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang  signifikan terkait  pengetahuan  tentang  manfaat  dan  cara  pembuatan  yoghurt  susu  kambing  ditandai dengan p-value 0,000 setelah dilakukan analisis dengan uji T Test.
Tabel 1. Skor Rerata Evaluasi Pengetahuan Peserta Evaluasi N Mean±SD p-value Pre test 71 2,00 ± 0,000 0,000 Post test 71 4,00 ± 0,000
Pada  sesi  diskusi  dan  tanya  jawab,  peserta  nampak  aktif  menanyakan  hal-hal  yang  belum dipahami. Peserta juga aktif dalam mengikuti kegiatan demonstrasi. Terbukti pada akhir kegiatan pengabdian kepada masyarakat, perwakilan ibu PKK mengungkapkan bahwa kegiatan ini sangat menarik,  berkesan  dan  bermanfaat  bagi  mereka.  Dipilihnya  metode  demonstrasi  pembuatan yoghurt  susu  kambing,  harapannya  peserta  pengabdian  kepada  masyarakat  dapat  mahir memproduksi yoghurt sendiri dan mengembangkannya sebagai bahan usaha guna meningkatkan kesejahteraan ekonominya.

## KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  kepada  71  orang  ibu  PKK  di  Desa Masangan  Kulon  guna  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  pembuatan  produk halal berbahan susu, dalam hal ini produk yang dibuat yaitu yoghurt susu kambing. Media edukasi yang  digunakan  adalah  powerpoint  dan  video  pembuatan  yoghurt.  Metode  pengabdian  kepada masyarakat yang digunakan yaitu diskusi dan tanya jawab diikuti dengan demonstrasi terkait cara pembuatan  yoghurt  susu  kambing.  Kegiatan  berjalan  dengan  baik  dan  berdasarkan  hasil  analisis statistik  diperoleh  bahwa  terdapat  perbedaan  rata-rata  skor  pengetahuan  sebelum  dan  setelah edukasi  diberikan  dengan  p-  value  0,000.  Adanya  kegiatan  ini  diharapkan  ibu-ibu  PKK  dapat mempraktekkan  pembuatan  yoghurt  di  rumahnya  masing-masing,  dimana  yoghurt  merupakan pangan fungsional yang bermanfaat untuk dikonsumsi setiap hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  Yuli,  Heri  Pratikto,  Madziatul  Churiyah,  and  Buyung  Adi  Dharma.  (2019).  Pentingnya Penyuluhan  Sertifikasi  Jaminan  Produk  Halal  untuk  Usaha  Kecil  Menengah  (UKM). Jurnal Graha Pengabdian, 1(2), 139–50. http://journal2.um.ac.id/index.php/jgp/article/view/11090
Ahmadiyah,  A.  S.,  Sarno,  R.  .,  Anggraini,  R.  N.  E.,  Ariyani,  N.  F.,  Munif,  A.,  &  Hidayati,  S.  C.
(2022). Pendampingan Pengurusan Ijin Edar  dan  Sertifikasi  Halal  Produk  Usaha  Mikro dan  Kecil. Sewagati, 6(3), 389–396. https://doi.org/10.12962/j26139960.v6i3.248
Budi Permana Putri, E., & Amelia Iko Ardania, M. (2022). Analysis of Antioxidant Activity, Vitamin C,  and  Lactic  Acid  of  Yoghurt  Made  Form  Cow  and  Goat  Milk  Used  Electric  Shock  and Conventional  Methods. Food  Science  and  Technology  Journal  (Foodscitech),  123-133. https://doi.org/10.25139/fst.vi.4991
Chandan, R. C., Gandhi, A., Shah N.P. (2017). Yoghurt: Historical Background, Health Benefits, and Global Trade. Ed Kidlington: ACademuc Press.
Earnestly,  F.  (2019).  Pemberdayaan  Ibu-ibu  PKK  Nagari  Sikucur  Barat  Melalui  Produksi  Virgin Coconut  Oil  (VCO). Dinamisia  :  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat,  3(Juni),  171-180. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v3i0.2918
Hapsari, D. P., Putri, E. B. P., & Gunawan, S. (2022). Kajian Titik Kritis Kehalalan Produk Olahan Yoghurt. Halal Research Journal, 2(1), 8–25. https://doi.org/10.12962/j22759970.v2i1.193
Moghaddam,  A.  D.  (2020).  Covid-19,  Food  Safety  &  Nutrition  (Prevention  &  Control). https://doi.org/10.13140/RG.2.2.27185.20326
MUI. (2013). Daftar Bahan Tidak Kritis (Halal Positive List of Materials). LPPOM MUI. vol. 8358748, no. 51, pp. 4–7
Putri, E.B.P., Rozaki, R.D. (2022). A comparative assessment of chemical characteristics of goat’s milk yoghurt after the addition of Syzygium cumini L. Bali Medical Journal 11(2): 692-696. DOI: 10.15562/bmj.v11i2.3138
Putri, E.B.P., Anggraini, R. (2021). Analisis Kadar Aktivitas Antioksidan, Kadar Besi, dan pH Pada Yoghurt  Susu  Kambing  dengan  Penambahan  Sari  Kurma  ( Phoenix  dactylifera).  Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 20(1):45-51. https://doi.org/10.33508/jtpg.v20i1.2834
Utaminingrum, F., & Utaminingrum, F. (2012). Pengaruh Pemberian Yoghurt Kedelai Hitam (Black Soyghurt)  Terhadap  Kadar  Kolesterol  LDL  Serum  Pada  Tikus  Dislipidemia.  Skripsi: Diponegoro University.
Widiyaningsih, E. N. (2011). Peran Probiotik untuk Kesehatan. Jurnal Kesehatan, 4(1), 14-20