PPM Pelatihan Pembuatan Gula Semut Dari Nira     Pohon Aren ( Arenga pinnata ) Pada Wilayah UPTD KPHP Unit XIII
Kabupaten Muaro Jambi
Riana Anggraini, Maria Ulfa, Eva Achmad, Asrizal Paiman, Jauhar Khabibi, Suci Ratna Puri
Fakultas Pertanian, Universitas Jambi, Indonesia
Email Koresponding: nanuk_onra@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Hasil hutan bukan kayu (HHBK) adalah hasil hutan kecuali kayu seperti produk turunan dari tumbuhan  dan  hewan  beserta  budidayanya.  Beberapa  jenis  produk  HHBK  mempunyai  nilai ekonomi  yang  tinggi  di  Provinsi  Jambi  antara  lain:  rotan,  bambu,  aren,  madu,  jernang, gaharu,  minyak  tengkawang,  minyak  atsiri,  gondorukem,  buah-buahan  tropis  dan  lain-lain. Salah  satu  pemanfaatan  HHBK  di  Kawasan  KPHP  Unit  XIII  Muaro      Jambi  di  Desa  Jambi Tulo,  Kecamatan  Maro  Sebo,  yaitu  masyarakatnya  memanfaatkan  pohon  aren  yang  banyak tumbuh alami, dengan mengolah nira dari pohon aren menjadi gula merah cetak dan dengan pengolahan  yang  sederhana.  Hasil  olahan  gula  merah  cetak  pada  industri  rumah  tangga masyarakat  umumnya  masih  bermutu  rendah  karena  pengolahan  belum  dilakukan  secara baik, sehingga  produk  yang  dihasilkan  cepat  meleleh,  karena  masih  mengandung  kadar  air cukup tinggi 15-17%.
Upaya  meningkatkan  nilai  jual  gula  aren  cetak  dengan  cara  mengolah  menjadi  gula  aren granular (gula semut),  solusi yang ditawarkan terhadap permasalahan tersebut,  diantaranya: diberikannya penyuluhan dan pelatihan kepada masyarakat mengenai pembuatan gula semut dari gula merah cetak secara tradisional dengan menyediakan alat pembuatan gula semut dari gula cetak menjadi bentuk granular (gula semut).

## Keywords: Gula Semut, Nila, Pohon Aren

## PENDAHULUAN

## Analisis Situasi
Pemerintah melalui Departemen Kehutanan mendefinisikan hasil hutan bukan kayu (HHBK) adalah  hasil  hutan  kecuali  kayu  seperti  produk  turunan  dari  tumbuhan  dan  hewan  beserta budidayanya  (Permenhut:  35/MENHUT-II/2007).  HHBK  berasal  dari  bagian  pohon  atau tumbuh-tumbuhan yang memiliki sifat khusus yang dapat diolah menjadi suatu produk yang dapat  dimanfaatkan  masyarakat,  dijual  sebagai  komoditi  ekspor  atau  sebagai  bahan  baku untuk suatu industri (Anonim, 2007).
Beberapa jenis produk HHBK mempunyai nilai ekonomi yang tinggi di Provinsi Jambi antara  lain:  rotan,  bambu,  aren,  madu,  jernang,  gaharu,  minyak  tengkawang,  minyak  atsiri, gondorukem,  buah-buahan  tropis  dan  lain-lain.  Pemanenan  HBBK  dengan  penyadapan, pemetikan, pemangkasan, pemungutan, perabutan dan lain-lain, sehingga tidak menimbulkan kerusakan yang besar terhadap hutan dibandingkan dengan pemanfaatan kayu. Komoditi dari beberapa HHBK memiliki nilai ekonomi yang besar per satuan volume. Pengolahan HHBK membutuhkan  modal  kecil  sampai  menengah,  teknologi  sederhana  sampai  menengah, sehingga  dapat  dilakukan  oleh  banyak  kalangan  masyarakat  untuk  dapat  meningkatkan kesejahteraannya.  Pemanfaatan  HHBK  belum  dilaksanakan  secara  maksimum,  salah  satu
alasannya  karena  pemanfaatan  HHBK  yang  masih  banyak  dilakukan  secara  tradisional, sehingga  kualitas  produk  yang  dihasilkan  masih  rendah;  kurangnya  peran  pemerintah terhadap  kebijakan  bersifat  insentif  pada  aspek  pemanfaatan  dan pengembangannya  dan kurangnya akses pasar sebagai tempat penjualaan produk HHBK tersebut (Sudarmalik et al ., 2006).
Salah  satu  wilayah  KPHP  Unit  XIII  Muaro  Jambi  di  Desa  Jambi  Tulo,  Kecamatan Maro  Sebo,  masyarakatnya  memanfaatkan  pohon  aren  yang  banyak  tumbuh  alami, masyarakatnya  masih  mengolah  nira  dari  pohon  aren  menjadi  gula  merah  cetak  dengan pengolahan  yang  sederhana.  Hasil  olahan  gula  merah  cetak  pada  industri  rumah  tangga masyarakat  umumnya  masih  bermutu  rendah  karena  pengolahan  belum  dilakukan  secara baik,  sehingga  produk  yang  dihasilkan  cepat  meleleh,  karena  masih  mengandung  kadar  air cukup  tinggi  15-17%  (Kindangen  dan  Layuk,  2011).  Kadar  air  gula  merah  cetak  tersebut cukup tinggi jika dibandingkan dengan syarat mutu gula merah (SII 0268-85), yaitu kadar air maksimal  3%.  Tingginya  kadar  air  gula  merah  cetak  berpengaruh  terhadap  daya  tahan simpan,  umumnya  produk  yang  disimpan  bertahan  kurang  lebih  3  sampai  4  minggu,  gula akan  berubah  warna  menjadi  coklat  kehitaman  dengan  struktur  gula  lembek  dan  mudah meleleh, sehingga dengan kondisi penampilan produk seperti ini nilai jual produk gula merah cetak bisa turun sebesar 50%.
Upaya  meningkatkan  nilai  jual  gula  aren  cetak  dengan  cara  mengolah  menjadi  gula aren  granular  (gula  semut),  melalui  peleburan  kembali  gula cetak dengan penambahan air menjadi larutan gula, kemudian dimasak menjadi gula semut (serbuk). Gula semut atau gula kristal merupakan  gula  merah  berbentuk bubuk  yang  dapat  dibuat  dari air  nira  ataupun  dari gula merah yang sudah jadi. Gula semut mudah larut karena berbentuk serbuk dan memiliki kadar  air  relatif  rendah  sehingga  daya  simpannya  relatif  lama  dibandingkan  dengan  gula cetak.  Gula  semut  mudah  juga  dalam  penyajian  dan  pengemasan  karena  berbentuk serbuk. Namun  demikian  pembuatan  gula  semut  relatif  lebih  sulit  dibandingkan  dengan  pembuatan gula merah cetak. Proses pembuatan gula semut dapat dilakukan   dengan dua cara yaitu gula semut  yang  dibuat  dari  nira  dan  yang  dibuat  dari  gula  merah  cetak  yang sudah  jadi  dengan proses peleburan kembali.
Berdasarakan  hal  tersebut,  tim  pengabdian  dari  Jurusan  Kehutanan  perlu  melakukan pendampingan  dan  dukungan  kepada  masyarakat,  mitra  (kelompok  tani)  pada  salah  satu wilayah  Kesatuan  Pengelolaan  Hutan  Produksi  (KPHP)  Muaro  Jambi  Unit  XIII  di  Desa Jambi Tulo, Kecamatan Maro Sebo terhadap perbaikan hasil olahan gula merah cetak sebagai produk gula semut dengan hasil yang optimal dan produktif.

## Permasalahan Mitra
Berdasarkan uraian analisis situasi diperoleh gambaran wilayah Desa Jambi Tulo, Kecamatan Maro Sebo yang berada dalam pengelolaan, pengawasan dan pembinaan KPHP Muaro Jambi Unit XIII, masyarakatnya sebagian besar bermata pencaharian sebagai petani. Masyarakat ini masih  memanfaatkan  nira  dari  pohon  aren  yang  tumbuh  alami  di  kawasan  mereka,  hanya sebagai  gula  merah  cetak.  Selain  itu,  permasalahan  masyarakat  ini  belum  mengetahui pengolahan  nira  sebagai  produk  gula  semut  (serbuk).  Oleh  karena  itu,  dengan  diberikannya penyuluhan dan pelatihan  kepada masyarakat mengenai pembuatan gula semut dari nira aren dan  gula  merah  cetak.  Tim  pengabdian  juga  menyediakan  alat  pembuatan  gula  semut  yang akan  didemontrasikan  pemakaian  alat  tersebut  kepada  masyarakat.  Alat  tersebut  akan ditempatkan  pada  ketua  kelompok  mitra  tani,  sehingga  masyarakat  bisa  menggunakan  alat
tersebut  secara  bersama,  sehingga  diharapkan  dengan  adanya  kegiatan  pengabdian  ini  akan memberikan pengetahuan dan juga dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakatnya.

## SOLUSI YANG DITAWARKAN
Solusi yang ditawarkan oleh tim pengabdian dari permasalahan mitra diatas, antara lain:
1. Melaksanakan  penyuluhan  tentang  manfaat  HHBK  dalam  hal  ini  nira  dari  pohon  aren yang  juga  dapat  diolah  menjadi  gula  semut,  yang  bisa  dikembangkan  di  wilayah  KPHP Muaro Jambi Unit XIII pada Desa Jambi Tulo, Kecamatan Maro Sebo memiliki potensi pohon aren yang tumbuh alami.
2. Melaksanakan pelatihan dan pendampingan tentang teknologi sederhana dan penggunaan alat pembuatan gula semut sehingga dapat menghasilkan gula semut yang nantinya dapat dijadikan  tambahan  penghasilan  sehingga  dapat  meningkatkan  taraf  ekonomi  dan kesejahteraan masyarakat.

## METODE PELAKSANAAN

## Tempat dan Waktu
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  di  wilayah  KPHP  Muaro  Jambi Unit XIII di Desa Jambi Tulo, Kecamatan Maro Sebo. Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan selama selama 6 (enam) bulan mulai bulan April-Oktober 2020.

## Bahan dan Alat
Bahan  pengabdian  pembuatan  gula  semut  ini  adalah  gula  aren  cetak.  Sedangkan  alat-alat yang  digunakan  adalah  mesin  pengolah  gula  semut,  pisau,  nampan,  ayakan  gula,  kamera, liquid crystal display (LCD), pulpen dan note book .

## Tahapan Kegiatan
Tahapan  kegiatan  pengabdian  pelatihan  pembuatan  gula semut terdiri dari beberapa tahap antara lain:

## 1. Pengurusan Izin
Pengurusan izin dilakukan ke Kepala KPHP Unit XIII Muaro Jambi dan Kepala Desa Jambi Tulo, Kecamatan Maro Sebo.

## 2. Penyuluhan
Penyuluhan dilakukan bertujuan untuk memberikan pemahaman tentang Hasil Hutan Bukan Kayu (HHBK) khususnya pemanfaatan aren terkait bagaimana tahapan dalam pembuatan gula semut dan menghasilkan gula semut yang baik sehingga dapat dipasarkan dalam rangka meningkatkan perekonomian dan kesejahteraan masyarakat sekitar hutan KPHP Muaro Jambi Unit XIII. Penyuluhan  melalui  presentasi  materi  dalam  bentuk power  poin t  kepada  mitra (kelompok tani). Penyuluhan juga melakukan diskusi timbal balik secara informal dan kebersamaan  sehingga tercipta rasa akrab. Hal ini untuk memicu masyarakat mudah bertanya terhadap materi yang disampaikan.
Penyuluhan juga akan menyampaikan materi mengenai potensi dan teknik pengolahan hasil  alam  yang  sederhana  tetapi  memberikan  kebaharuan.  Segala  aspek  yang  berkaitan
dengan  pengolahan  aren  dan  potensi  produk  aren  disampaikan  untuk  membuka  ruang berpikir kearah depan, terutama dalam pembangunan dan kemajuan desa.

## 3. Demontrasi Mesin Pengolah Gula Semut
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  gula  semut  dilakukan  dengan  tim  pengabdian  menyiapkan mesin giling untuk pembuatan gula semut dengan bahan dari gula merah cetak. Gula merah cetak yang sudah disiapkan, dipotong menjadi ukuran kecil, kemudian dimasukkan kedalam alat  giling,  hasil  gilingan  kemudian  diayak  sehingga  menghasilkan  gula  aren  granular  (gula semut).

## 4. Evaluasi Kegiatan
Evaluasi  kegiatan  merupakan  salah  satu  indikator  wajib  pada  proses  pengabdian  kepada masyarakat. Evaluasi  kegiatan  dilakukan  diakhir  kegiatan  untuk  melihat  keberhasilan  mitra dalam mengimplementasikan inovasi pengolahan gula semut tersebut.

## HASIL DAN LUARAN YANG DICAPAI
Kegiatan  pengabdian      kepada      masyarakat      yang      dilakukan      oleh      tim  pengabdian Jurusan  Kehutanan  Universitas  Jambi  melibatkan  mitra  yaitu  KPHP  (Kesatuan  Pengelolaan Hutan Produksi) Unit XIII Muaro Jambi dimana juga melibatkan perangkat Desa Jambi Tulo, Kecamatan Maro Sebo. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini terbagi dalam beberapa kegiatan,  antara  lain:  pengurusan  izin  dan  pengaturan  waktu  pelaksanaan  kegiatan pengabdian  yang  dilakukan  di  kantor  KPHP  Unit  XIII  Muaro  Jambi  dan    di  kantor  Desa Jambi  Tulo,  Kecamatan  Maro  Sebo,  kegiatan  penyuluhan/materi  terkait  pembuatan  gula semut, penyerahan dan demo mesin pengolah gula semut dari gula merah cetak.

## 1. Kegiatan Pengurusan Izin
Kegiatan  pengurusan  izin  pertama  dilakukan  di  Kantor  KPHP  Unit  XIII  Muaro  Jambi  yang berada di Jl. Mayjen Soetoyo Mitiharjo No. 40 Telanai Pura bersama Kepala KPHP Afrizal, S.P., M.Si. dan beberapa staf KPHP.  Hal ini dilakukan karena wilayah kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  ini  berada  dalam  kawasan  unit  kerja  KPHP  Unit  XIII  Muaro  Jambi. Kegiatan  pengurusan  izin  ini  dilakukan  pembahasan  tahapan  kegiatan  pengabdian    yang akan  dilaksanakan.  Setelah  pengurusan  izin  dan  koordinasi  selesai  dilakukan,  pihak  KPHP memberikan izin untuk melaksanakan kegiatan pengabdian di wilayah yang mereka pilihkan yaitu di Desa Jambi Tulo, Kecamatan Maro Sebo, Kabupaten Muaro Jambi dikarenakan desa tersebut  memiliki  potensi  dalam  pengembangan  gula  semut  yang  memiliki  potensi  pohon aren yang tumbuh alami
Gambar 1. Pengurusan Izin dan Koordinasi Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat di Desa Jambi Tulo, Kecamatan Maro Sebo

## 2. Kegiatan Penyuluhan/Materi Potensi Gula Aren dan Cara Pembuatan Gula Semut
Sebelum kegiatan penyuluhan dilakukan, pertama kali diisi dengan kata sambutan dari ketua mitra kelompok tani gula aren di Desa Jambi Tulo dan sambutan dari  ketua tim pengabdian yang dalam  hal ini diwakili oleh Ir. Riana Anggraini, S.Hut., M.Si., I.PM.
Gambar 2. Kata Sambutan dari Ketua Mitra Kelompok Tani Gula Aren Desa Jambi Tulo
Gambar 3. Kata  Sambutan dari  Ket ua  Tim Pengabdian
Penyuluhan  pengembangan  potensi  gula  aren  dan  cara  pembuatan  gula  semut disampaikan oleh Jauhar Khabibi, S.Hut., M.Si. Pengerajin gula aren merupakan sasaran dari adanya  penyuluhan  ini.  Materi  penyuluhan  meliputi  penanganan  pasca  panen  nira  pohon aren,  sanitasi  pada  produksi  gula  aren,  pengemasan  serta  cara  pembuatan  gula  semut.  Pada saat  penyuluhan  juga  ditampilkan  video  proses  pembuatan  gula  semut.  Peserta  yang  hadir cukup  banyak,  selain  itu  respon  dari  peserta  pun  sangat  baik.  Peserta  memperhatikan penjelasan dari pembicara dengan seksama dan memahami dengan apa yang dijelaskan oleh pembicara.
Gambar  4. Penyampaian  Materi dan Diskusi Penyuluhan Pembuatan  Gula  Semut  Nira  Aren

## 3. Penyerahan Mesin Pengolah Gula Semut
Kegiatan  selanjutnya  yaitu  penyerahan  mesin  pengolah  gula  semut  dari  gula  merah  cetak yang  sudah  disediakan  oleh  tim  pengabdian  yang  bertujuan  agar  memudahkan  masyarakat
Desa  Jambi  Tulo,  Kecamatan  Maro  Sebo,  Kabupaten  Muaro  Jambi  dalam  melakukan pengolahan  gula  semut  sehingga  dapat  menghemat  waktu  dan  mengolah  gula  semut  dalam jumlah yang banyak. Mesin pengolah gula semut dari  nira aren ini diserahkan kepada  ketua kelompok tani gula aren Desa Jambi Tulo Kabupaten Muaro Jambi.
Gambar 5. Penyerahan Mesin Pengolah Gula Semut dari Gula Merah Cetak

## 4. Kegiatan Demonstrasi Mesin Pengolah Gula Semut
Sebelum kegiatan demonstrasi dilakukan, pertama kali diisi dengan kata sambutan dari pihak KPHP Unit XIII Muaro Jambi dan sambutan dari tim pengabdian yang dalam hal ini diwakili oleh Drs. Asrizal Paiman, M.Si, I.PM. Demonstrasi penggunaan mesin pengolah gula semut disampaikan  oleh  Riana  Anggraini,  S.Hut.,  M.Si.,  I.PM.  Pengerajin  gula  aren  merupakan sasaran  dari  adanya  demonstrasi  ini.  Demonstrasi  ini  merupakan  lanjutan  dari  penyuluhan pembuatan gula aren dan gula semut dari nira aren yang dilakukan sebelumnya. Kegiatan ini meliputi  pengolahan  gula  merah  cetak  yang  telah  dibuat  sebelumnya  dan  mengubahnya menjadi  gula  semut  dengan  bantuan  alat  berupa  mesin  pengolah  gula  merah  cetak  menjadi gula  semut.  Mesin  ini  dapat  mempermudah  dan  menghemat  waktu  pengrajin  gula  semut yang  selama  ini  dilakukan  dengan  cara  konvensional.  Pengrajin  gula  semut  dapat mendapatkan hasil gula semut yang lebih banyak dengan waktu  yang singkat.
Peserta kegiatan demontrasi yang hadir cukup banyak, selain itu respon dari peserta pun sangat  baik.  Peserta  memperhatikan  penjelasan  dari  pembicara  dengan  seksama  dan memahami  dengan  apa  yang  dijelaskan  oleh  pembicara.  Setelah  penjelasan  demonstrasi pengunaan  mesin  pengolah  gula  semut  selesai,  selanjutnya  secara  resmi  dilakukan penandatanganan berita acara penyerahan mesin pengolah gula semut kepada ketua kelompok tani  gula  aren  Desa  Jambi  Tulo,  Kecamatan  Maro  Sebo,  Kabupaten  Muaro  Jambi. Diharapkan  agar  alat  tersebut  dapat  bermanfaat  dan  dipergunakan  sebaik-baiknya  sehingga dapat  meningkatkan  perekonominan  warga  Desa  Jambi  Tulo,  Kecamatan  Maro  Sebo, Kabupaten Muaro Jambi.
Gambar  7. Penyampain  Kata  Sambutan  dari  Pihak  KPHP  Unit  XIII  Muaro  Jambi  dan Sambutan dari Tim Pengabdian Serta Penyampaian Materi  Penggunaan  Mesin Pengolah  Gula  Semut
Gambar 8. Demonstrasi Alat Pembuatan Gula Semut
Gambar 9. Hasil Gula Semut dari Nira Aren

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  ini  mitra sudah  dapat  mengembangkan  nira  dari  pohon  aren tidak hanya sebagai gula  aren  cetak,  melainkan  juga  dapat  mengolah  gula  semut  dari  nira aren dari gula aren cetaknya langsung dengan menggunakan mesin pengolah gula semut.

## Saran
Saran  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  yaitu  perlu  kegiatan pengabdian masyarakat lanjutan terkait pelatihan peningkatan kemampuan mitra dalam pembuatan Gula Semut  yang  berkualitas  dan  teknik  pengemasan  dan  pemasaran  Gula  Semut  yang  memiliki standar yang baik.

## Ucapan Terima Kasih
1. DIPA PNBP LPPM pada Fakultas DIPA–PNBP Fakultas Kehutanan Skema Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Jambi, Nomor: 023.17.2.677565/2020 Tanggal 27 Desember 2019 dan Surat Perjanjian Pelaksanaan Pengabdian Kepada Masyarakat Nomor: 1445/UN21.18/AM.SPK/2020, Tanggal 20 April 2020.
2. Kepala dan Staf KPHP Unit XIII Kabupaten Muaro Jambi.
3. Kelompok Tani Gula Aren Desa Jambi Tulo, Kecamatan Maro Sebo, Kabupaten Muaro Jambi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2007. Permenhut No P.35/Menhut-II/2007 Tentang Penetapan Jenis-Jenis    HHBK . Departemen Kehutanan RI. Jakarta.
Kindangen,  J.G.  dan  Payung  Layuk.  2010.  Analisis  pendapatan  dan  sistem  pemasaran pengusahaan  gula  merah  aren  di  Desa  Wongkai  dan  Pangu,   Kecamatan  Ratahan, Kabupaten Minahasa Tenggara, Provinsi Sulawesi Utara. Seminar Nasional Pengkajian dan  Diseminasi  Inovasi  Pertanian  Mendukung  Program  Strategis  Kementerian Pertanian . Cisarua, 9-11 Desember 2010.
Sudarmalik,  Y.  Rochmayanto  dan  Purnomo.  2006.  Peranan  Beberapa  Hasil  Hutan  Bukan Kayu  (HHBK)  di  Riau  dan  Sumatera  Barat. Prosiding  Seminar  Hasil  Litbang  Hasil Hutan . Bogor.