http://jceh.org
Vol. 4 No 2. Sep 2021. Page. 363-370

## Peningkatan Sistem Imunitas Keluarga di Masa New Normal melalui Konsumsi Kerang-Kerangan dan Diversifikasi Pengolahannya bagi Masyarakat Pesisir Pantai Mutiara
Lucky Hartanti 1 , Asri Mulya Azhari 1 , Warsidah 2 , Mega Sari Juane Sofiana 2 , Shifa Helena* 2
1 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura
2 Jurusan Ilmu Kelautan, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura * Correspondent Author: shifahelena@fmipa.untan.ac.id

## ABSTRAK
Kerang-kerangan adalah salah satu komoditas perairan tawar dan laut dengan dengan kelezatan dan  kandungan  nutrisi  yang  tinggi  sehingga  diminati  sebagai  konsumsi  masyarakat.  Pantai  Mutiara merupakan salah satu wilayah pesisir di wilayah Kayong Utara dengan potensi hasil laut yang sangat besar, khususnya kekerangan. Pemanfaatan kekerangan sebagai pangan fungsional yang dapat dijadikan sebagai makanan peningkat imunitas tubuh dalam masa pandemi Covid19 ataupun di masa new normal belum optimal, demikian juga dengan pengolahan kerang yang selain memenuhi kebutuhan juga dapat dijadikan sebagai obyek dagangan. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) bertujuan untuk mensosialisaikan  makanan  kekerangan  sebagai  bahan  pangan  yang  sangat  berperan  dalam meningkatkan  system  imunitas  tubuh  sehingga  dapat  terhindar  dari  penyakit  terutama  infeksi  virus Covid 19, sekaligus menambah keterampilan peserta dalam mengolah berbagai jenis kekerangan untuk konsumsi  keluarga.  Metode  kegiatan  ini  adalah  dengan  ceramah  edukatif  tentang  manfaat mengkonsumsi kekerangan terhadap kesehatan dan praktek mengolah kekerangan sebagai lauk untuk konsumsi keluarga.  Kegiatan  ini dihadiri oleh 15 peserta terdiri dari ibu rumah tangga dan putri remaja, yang antusias mengikuti kegiatan dari ceramah ilmiah edukatif sampai dengan praktek membuat aneka olahan  lauk  dari  kerang  darah(Anadara  granosa)  dan  kerang  bambu  (Solen  sp).  Evaluasi  kegiatan dilakukan dengan memberikan soal pretest dan post test, menunjukkan bahwa pemahaman materi oleh peserta kegiatan mengalami kenaikan dari persentase 30-45% menjadi 80-90%.
Kata Kunci: Covid-19, Diversifikasi, Imunitas, Kerang, Pangan Fungsional
Received: July 8, 2021 Revised: August 10, 2021 Accepted: September 1, 2021
This is an open-acces article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

## PENDAHULUAN
Pandemic  COVID-19  yang  melanda  dunia  dari  akhir  tahun  2019  sampai  saat  ini,  menjadi momentum  yang  tidak  terlupakan  bagi  seluruh  penduduk  dunia.  Kelumpuhan  perekonomian  nyaris dialami oleh semua negara, termasuk Indonesia yang dengan segala intervensi kebijakan pemerintah demi  memutus  mata  rantai  penyebaran  Covid-19  ini  telah  menghabiskan  budget  trilyunan  rupiah. Semua  sektor  kehidupan  mulai  dari  usaha  kecil  masyarakat  sampai  industri  pabrikan  mengalami kemunduran  dan  secara  langsung  berdampak  pada  kemampuan  atau  daya  beli  masyarakat  dalam memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari.
Pemberlakuan  Pembatasan  Sosial Berskala  Besar  (PSBB)  di  akhir tahun 2020  tidak  mampu menurunkan  angka  penderita  terinfeksi  virus  Covid-19  secara  signifikan.  Saat  relaksasi  di  masa pemberlakuan New Normal di awal tahun 2021 menyebabkan terjadinya lonjakan penderita Covid-19 dan sampai pertengahan tahun 2021, tercatat  jumlah pasien positif Covid-19 bertambah 14.518 menjadi 1.066.313  kasus.  Pasien  sembuh  bertambah  10.242  menjadi  862.502  orang.  Pasien  meninggal bertambah  210  menjadi  29.728  orang  (Merdeka.com,  2021),  sedangkan  pada  akhir  bulan  Juni 2021, terjadi  lonjakan  jumlah  penderita  yang  tinggi,  dengan  penambahan  sebesar  21.342  orang.  Total akumulasi dari pertambahan orang yang terkonfirmasi positif di seluruh Indonesia menjadi  sebanyak 2.115.304 orang (Merdeka.com, 2021).
Masa new normal (normal baru) adalah waktu di mana terdapat perubahan sikap atau  perilaku dan gaya hidup dalam menjalankan aktivitas rutin seperti biasanya tetapi dengan menerapkan protokol kesehatan yang ketat seperti memakai masker, mencuci tangan setiap sebelum atau selesai melakukan aktivitas  dan  menghindari  kerumunan  jika  tidak  perlu.  Perubahan  perilaku  hidup  sehat  dengan menjalankan protokol kesehatan ini menjadi kewajiban bersama baik semasih dalam masa  pandemic maupun  setelah  pandemic  berlalu.    Salah  satu  faktor  yang  sangat  berpengaruh  terhadap  kerentanan terinfeksi  virus  Covid-19  adalah  lemahnya  daya  tahan  tubuh  (kekebalan  tubuh)  yang  menyebabkan kondisi  fisik  akan  menurun  drastic  dan  mudahnya  tubuh  terinfeksi  virus  Covid-19,  terutama  bila memiliki  riwayat  kontak  dengan  orang-orang  yang  terkonfirmasi  positif  Covid-19  berdasarkan pemeriksaan laboratorium.
Selain kebersihan lingkungan tempat  tinggal,  penerapan  prokes  yang ketat,  menjaga istrahat yang  cukup  serta  mengkonsumsi  makanan  yang  sehat  dan  bergizi  adalah  salah  satu  usaha  untuk meningkatkan derajat kesehatan individu terutama selama masa pandemi maupun setelahnya. Makanan yang memiliki kelengkapan nilai gizi terutama protein, dapat meningkatkan daya tahan tubuh. Paparan atau  infeksi  virus  dan  sejumlah  radikal  bebas  yang  menyerang  tubuh  akan  berpotensi  menurunkan sistem  kekebalan  tubuh  sehingga  diperlukan  senyawa-senyawa  alamiah  yang  memiliki  aktivitas antioksidan  sehingga  dapat    mencegah  atau  melawan  serangan  dan  produksi  radikal  bebas  yang berlebihan. Dengan demikian, kerusakan pada sel imunitas dapat dicegah.
Makanan atau bahan makanan yang mengandung senyawa aktif dan memberikan manfaat yang lebih baik dan lebih banyak daripada kandungan gizi dasar dari makanan sering juga dikenal sebagai pangan  fungsional.  Pangan  fungsional  ini  dapat  memberikan  efek  yang  baik  terhadap  peningkatan derajat kesehatan maupun mencegah  penyakit. Kekerangan baik dari perairan laut maupun air tawar, merupakan salah satu sumber senyawa aktif dengan  berbagai jenis bioaktivitas. Beberapa jenis senyawa fungsional  kekerangan  yang  telah  dimanfaatkan  dalam  bidang  kesehatan  antara  lain  adalah  protein, asam lemak tak jenuh ganda (PUFAs),  steroid, pigmen serta beberapa senyawa aktif berfungsi sebagai antioksidan, antivirus dan antiaging.
Tim pelaksana kegiatan dari Tim Dosen Universitas Tanjungpura, dalam usaha berpartisipasi untuk memutus rantai penyebaran Covid-19 melaksanakan tri dharma Universitas Tanjungura yang ke 3 yaitu Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) melalui kegiatan pelatihan Peningkatan Sistem Imunitas Keluarga di Masa New Normal melalui Konsumsi Kerang-kerangan dan Diversifikasi Pengolahannya bagi Masyarakat Pantai Mutiara Desa Gunung Sembilan Kecamatan Sukadana Kabupaten Sukadana.
Tujuannya  adalah  mensosialisasikan  olahan  kerang-kerangan  dan  mengedukasi  maryarakat tentang  pentingnya  mengkonsumsi  pangan  hasil  laut  sebagai  salah  satu  usaha  dalam  menjaga  dan meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh  agar  tidak  mudah  terinfeksi  virus  Covid-19  ataupun  infeksi penyakit lainnya.  Kegiatan    ini dihadiri  oleh 15  peserta kegiatan,  sesuai  yang direncanakan. Peserta adalah perwakilan dari masing-masing RT yang diharapkan dapat menjadi duta informasi terkait dengan manfaat mengkonsumsi kekerangan.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan  PKM  merupakan    salah  satu  tri  darma  perguruan  tinggi,  usaha  untuk mengimplementasikan hasil riset ataupun pengalaman akademis kepada masyarakat laus sehingga dapat bermanfaat lebih nyata dalam kehidupan bermasyarakat. Kegiatan ini didasarkan pada pertimbangan lokasi yang merupakan wilayah pesisir penghasil komoditas kekerangan tetapi umumnya masyarakat
belum  mengenal  tentang  manfaat  kekerangan  dan  bagaimana  mengolahnya  menjadi  makanan  yang menarik utuk dikonsumsi. Metode kegiatan ini adalah dengan ceramah tentang manfaat kesehatan dari beberapa jenis kerang yang dihasilkan di pantai tersebut,  dan metode praktek mengolah kekerangan dalam beberapa jenis olahan.
1. Sebelum  pelaksanaan  kegiatan,  tim  pelaksana  berkoordinasi  dengan  masyarakat  setempat selanjutnya  melakukan  perizinan  kepada  pemerintah  setempat  dan  menentukan  jadwal pelaksanaan kegiatan serta daftar undangan. Tahapan ini dilakukan secara daring, mengingat suasana masih dalam PPKM. Selanjutnya adalah penyiapan peralatan dan bahan seperti bumbu- bumbu bawang merah, bawang putih, cabe rawit, cabe besar, jahe, lengkuas, serai, ketumbar, merica, sayuran buncis, kol, seledri, asam jawa, gula merah, tusuk sate, wajan, sudet, wadah tirisan, gunting, kompor, piring, sarung tangan, dan perlengkapan lainnya.
2. Pelaksanaan  kegiatan  yang  meliputi  ceramah  tentang  edukasi  manfaat  kesehatan  dalam mengkonsumsi kekerangan yang dilanjutkan dengan praktek pembuatan aneka olahan makanan yang berbahan dasar kerang-kerangan. Kegiatan ini diikuti oleh 15 orang peserta yang terdiri dari ibu-ibu dan remaja putri.
3. Akhir dari rangkaian kegiatan PKM ini adalah melakukan evaluasi dan monitoring kemajuan dari kegiatan yang telah dilaksanakan.

## HASIL
Pelaksanaan  kegiatan  PKM  tentang  Peningkatan  Sistem  Imunitas  Keluarga  di  Masa  New Normal  melalui  Konsumsi  Kerang-kerangan  dan  Diversifikasi  Pengolahannya  di  wilayah  Pantai Mutiara  dilaksanakan  pada  tanggal  21  Agustus  2021  sebagai  salah  satu  usaha  dan  peranserta  tim pelaksana dalam  meningkatkan  kesehatan individu  dan  masyarakat di  pesisir  Pantai Mutiara  selama pandemic  dan  persiapan  menghadapi  masa  new  normal.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  secara  offline dengan tetap mematuhi prokes sebagai proteksi dan pemutusan rantai penyebaran Covid-19.
Gambar 1. Ceramah edukasi manfaat kesehatan dari kekerangan
Gambar 2. Salah satu cara membersihan kerang (Solen sp)
Gambar 3. Beberapa jenis olahan kekerangan kerang darah dan kerang bambu
Kegiatan ini difokuskan pada pengolahan kerang darah dan kerang bambu, karena keduanya memiliki kelimpahan yang besar di pantai Mutiara Kayong Utara. Pelatihan ini dipraktekkan cara-cara membersihkan  kerang  kepada  masyarakat,  sehingga  daging  kerang  yang  dimakan  bersih  dan  lebih menarik jika dipasarkan.
Adapun resep pengolahan kerang dalam kegiatan ini antara lain adalah : 1. Sate Kerang Darah
Bahan kerang darah 350 gram Kerang darah dibersihkan, kemudian direbus dan dipisahkan cangkangnya.
Bumbu dihaluskan : 6 biji bawang merah, 6 siung bawang putih, 3 biji cabe keriting, 6 biji cabe rawit, ½ sendok makan ketumbar bubuk, 1 sendok teh merica bubuk.
Rempah yang digeprek atau dicincang kasar : Sejari jahe, 2 batang sereh.
Bumbu halus ditumis, kemudian daging kerang darah dimasukkan ke dalam bumbu tumis, tambahkan rempah yang digeprek, 1 sendok makan gula merah, 1 sendok makan air asam jawa dan 1 sedok makan kecap  manis,  kemudian  dididihkan  sampai  bumbunya  meresap,  kuah  mengental  sampai  kering. Selanjutnya ditusuk dengan tusuk sate, dapat dihidangkan langsung atau terlebih dahulu dipanggang. Dapat dimakan dengan atau tanpa sambal kacang.
2. Kerang Bambu saus tiram
Bahan kerang bambu 350 gram
Bumbu digeprek dan dicincang kasar : 3 siung bawang putih, 5 cm jahe dimemarkan, 3 sendok makan saus tiram,  2 sendok makan kecap manis,  1/2 sendok teh garam,  1/2 sendok teh merica bubuk, 150 gram jamur kancing,  1/2 buah bawang bombai diiris. Bawang putih, bawang bombay dan jahe ditumis hingga harum, kemudian ke dalamnya dimasukkan kerang bambu, saus tiram dan kecap manis, garam, merica, dan  kemudian aduk rata lalu dimasak sampai matang.  bawang bombai, masak sebentar lalu diangkat  dan dihidangkan. Evaluasi  kegiatan  pelatihan  ini dapat  diketahui  berdasarkan  meningkatnya pemahaman  peserta  terkait  manfaat  kekerangan  dan  beberapa  cara  pengolahan  kerang  yang  telah disampaikan oleh pemateri sekaligus telah dipraktekkan bersama.

## PEMBAHASAN
Pandemi Covid-19 telah berdampak kuat pada daya beli masyarakatm sehingga secara langsung pola  makan  msyarakat  ikut  terdampak  kuat.    Keadaan  selama  masa  pandemic  dan  persiapan menghadapi new normal berikutnya telah menuntut kita untuk dapat menjaga imunitas tubuh kita dari serangan infeksi virus ataupun mikroorganisme lainnya melalui konsumsi pangan sehat dan bergizi gizi tinggi,  dengan  demikian  dapat  menurunkan  resiko  ikut  terpaparnya  atau  terinfeksi  dengan  wabah penyakit.
Materi ceramah yang disampaikan sebagai bentuk edukasi tim pelaksana kepada masyarakat pantai Mutiara antara lain adalah manfaat dari mengkonsumsi kerang terhadap kesehatan kita terutama dalam  meningkatkan  kekebalan  tubuh  dari  berbagai  serangan  infeksi  penyakit  termasuk  mencegah terjangkitnya  penyakit  Covid-19  Nilai  gizi  kandungan  dari  bahan  makanan  ataupun  dalam  bentuk produk  hasil  olahannya  sangat  penting  peranannya  dalam  sistem  imunitas  tubuh.  Konsumsi  bahan makanan dengan kandungan  zat gizi makro maupun zar gizi mikro  menyebabkan terjadinya aktivasi sistem kekebalan tubuh (Virralluel-Lopez et al. 2017). Menurut Mosca et al (2015) dan Maina (2018) tentang  sangat  pentingnya  mengkonsumsi  pangan  fungsional  baik  dikonsumsi    rutin  ataupun  secara periodic yang dimaksudkan untuk dapat  meningkatkan derajat kesehatan dan usaha mencegah diri dari terjangkitnya suatu.  Pangan fungsional adalah  makanan atau bahan pangan yang memiliki  kandungan senyawa  aktif  dan  dapat  bermanfaat  terhadap  pencapaian  kualitas  kesehatan  yang  optimal  sehingga sekaligus dapat mengurangi resiko terpapar suatu penyakit (Mosca et al. 2015; Maina, 2018).
Kekerangan  merupakan  salah  satu  anggota  dari  suku  Bivalvia  ataupun  gastropoda  yang termasuk dalam kelas Molusca atau hewan bertubuh lunak. Keberadaanya di perairan baik perairan air laut maupun air tawar, selain sebagai unsur bioekologi atau biota yng memiliki fungsi ekologi di dalam suatu  ekosistem, juga  merupakan  salah  satu  sumber  pangan  perairan terlezat dengan  kandungan  gizi yang beraneka ragam dan menjadikannya sebagai target berburu kuliner seafood yang tergolong sukup mahal sehingga menjadi konsumsi masuarakat kelas menengah ke atas.
http://jceh.org
Kekayaan akan kandungan gizi dalam kerang sebenarnya kurang lebih sama dengan kandungan bioaktivitas biota laut lainnya. Adapun kandungan gizi makro yang terdapat dalam kekerangan antara lain adalah  protein, karbohidrat dan  lemak  (Rusyadi, 2006).  Supriyantini  (2007)  melaporkan  bahwa kerang  merupakah    sumber  protein  hewani  laut  yang  utama,  tergolong  sebagai  biota  kaya  dengan Complete  Protein,  disebabkan  oleh  kandungan    asam  amino  essensialnya  yang  sangat  tinggi  (yaitu antara 85% – 95%). Jumlahnya asam amino yang paling tinggi di mana dalam setiap 100 gram daging kekerangan mengandung glutamate sebesar 3.474 mg, aspartat sebesar 2.464 mg, lysine sebesar 1.909 mg, arginin sebesar 1.864 mg dan leusin sebesar 1.798. Selain itu kekerangan pun memiliki kandungan vitamin B12 yang tinggi dengan besaran nilai sekitar 98.9 mg/100 mg. Kandungan vitamin B12 dalam kerang    sangat  berguna  dalam  memelihara  fungsi  dan  kesehatan  jantung,  menjaga  kestabilan temperature  tubuh,  menjaga  kestabilan  pH  tubuh,  serta  membantu  mencernakan  makanan  dan meningkatkan fungsi  sistem syaraf dan mensupport proses pembentukan dan pemeliharaan sel tulang.
Umumnya  daging  kekerangan  memiliki  kelimpahan  kandungan  asam  lemak  omega-3  dan omega-6, dengan konversi energi sekitar 59  kilokalori. Kelimpahan kandungan protein  dalam kerang pada umumnya sekitar 8 gram. Protein memiliki peran penting dalam proses pembentukan enzim atau hormon  dalam  tubuh,  mengepitelisasi  sel  yang  rusak  terutama  dalam  pemulihan selama  atau  setelah terpapar  penyakit,  membentuk  sel  organ dan  otot  yang  baru,  memulihkan    sel-sel  yang  menggalami kerusakan  dalam  tubuh,  memperbaiki  system  metabolisme  tubuh  serta  menjaga  dan  meningkatkan sistem  kekebalan  tubuh  terutama  dalam  masa  adanya  wabah  penyakit.  Kandungan  gizi  karbohidrat dalam kekerangan sekitar 3,6 gram, lemak sebesar 1,1 gram, kandungan kalsium sebesar 133 miligram, dan kandungan fosfor sebesar 170 miligram, serta zat besi adalah sebesar 3 miligram. Selain kandungan gizi makro, kekerangan juga mengandung  vitamin A sebesar 300 IU, vitamin B1 sebesar 0,01 miligram dan vitamin C sebesar  0,01 miligram. Mineral yang terkandung dalam kerang antara lain adalah zat besi  sebesar  28  mg  /100  gr  sebagai  komponen  mineral  tertinggi    dan  selenium  dengan  kandungan sebesar  64  mg/100  gr.  Kandungan  zat  besi  pada  kekerangan  pada  umumnya  sangat  berguna  dalam pembentukan  sel-sel  darah  merah  dalam  tubuh,  yang  secara  signifikan  dapat  menurunkan  resiko tekanan  darah  rendah,  serta  dapat    mencegah  anemia.  Kandungan  mineral  lainnya  adalah  Selenium memiliki peran sebagai penangkal radikal bebas yang menyebabkan berbagai infeksi penyakit seperti kanker dan penyakit degenerative lainnya (Pancapalaga. 2005).
Masyarakat  sangat  antusias  mengikuti  edukasi  ini, kemudian  dilanjutkan  dengan  pemaparan tim  pelaksana  terkait  beberapa  cara  pengolahan  kerang  yang  dapat  menstimulus  selera  makan  buat keluarga. Selama ini konsumsi kekerangan di kalangan masyarakat pesisir pantai Mutiara sangat kurang meskipun  kelimpahan  kerang  dan  diversitas  kerangnya  termasuk  cukup  tinggi  di  wilayah  tersebut. Kerang darah ( Anadara granosa ), remis ( Meretrix sp) dan kerang bambu ( Solen sp) merupakan salah satu  jenis  kekerangan  yang  melimpah  dari  pantai  tersebut,  didukung  oleh  pantai  berlumpur  serta terjadinya surut yang sangat kuat secara periodik di perairan tersebut. Praktek membuat masakan olahan dari kerang darah dan kerang bambu sangat menarik minat masyarakat.
Evaluasi  materi  kegiatan  yang  disampaikan  dilakukan  melalui  test  angket  atau  pretest  dan posttest yang dibagikan kepada peserta di awal dan di akhir acara kegiatan. Dari 15 peserta pelatihan yang hadir semuanya turut berpartisipasi dalam menyampaikan jawaban pretest dan posttest. Evaluasi kegiatan  ini  menunjukkan  kemajuan  yang    sangat  bagus  di  mana  ada  indikasi  terjadi  peningkatan pemahaman dan pengetahuan peserta terkait materi manfaat kesehatan dari mengkonsumsi kekerangan, dari  persentase  di  awal  hanya  sebesar  30-45%  menjadi  persentase  80-90  %.  Bahkan  dalam  akhir kegiatan masyarakat berharap adanya kegiatan lagi yang dapat meningkatkan keterampilan mengolah kerang dalam usaha menjadikannya sebagai usaha home industry.

## Tabel 1. Persentase jawaban peserta pelatihan berdasarkan kuisioner yang dibagikan
No Soal pre test post test Ya Tidak Ya Tidak 1 Apakah  anda  pernah  membaca  tentang pangan fungsional? 45% 55% 100% - 2 Apakah anda memahami bahwa kekerangan  berbagai  jenisnya  baik  dari perairan  tawar  ataupun  perairan  laut sangat kaya dengan senyawa bioaktif ? 30% 70% 90% 10 3 Apakah anda mengetahui bahwa kekerangan memiliki kandungan protein, asam2  amino  serta asam  lemak  omega 3 dan omega 6? 45% 55% 90% 10% 4 Apakah  anda  familiar  mengkonsumsi kekerangan    dalam  menu  makanan  di rumah ? 30% 70% 50% 50% 5 Apakah anda mengetahui bahwa kandungan  aktif  dari  kekerangan  dapat menjaga system imunitas tubuh sehingga dapat melindungu dari infeksi penyakit ? 30% 70% 90% 10 6 Apakah  anda  mengetahui  bahwa  dengan mengkonsumsi kekerangan pada umumnya  dapat  melindungi  tubuh  kita dari infeksi virus COVID19? 30% 70% 90% 10 7 Apakah  kegiatan  pelatihan  ini  dapat meningkatkan  pengetahuan  anda tentang pangan fungsional dari laut? 75% 25% 100% -

## KESIMPULAN
Dari  hasil  kegiatan  PKM  ini  menunjukkan  meningkatnya  pemahaman  masyarakat  tentang  efek kesehatan  dari  mengkonsumsi  kekerangam  serta    kemampuan  keterampilan  masyarakat  dalam mengolah pangan dari kekerangan laut asal Pantai Mutiara. Pemahaman tentang kekerangan sebagai pangan fungsional  dari peserta pelatihan meningkat dari 30-45% menjadi 80-90%, suatu indikasi yang menunjukkan antusiasme dan perhatian penuh dari masyarakat selama kegiatan ini berlangsung.

## REFERENSI
Kompas.  (2020).  Resep  Kerang  bambu  ala  restoran  seafood.  Diunduh  pada  Agustus  2021  dari https://www.kompas.com/food/read/2020/08/21/110100075/resep-kerang-bambu-jamur-saus- tiram-makan-ala-restoran-seafood
Merdeka.  (2021).  Peristiwa  update  data  Covid-19  di  Indonesia.  Diunduh  pada  27  Juni  2021  dari https://www.merdeka.com/peristiwa/update-data-covid-19-di-indonesia-per-27-juni-2021.html Maina, J.,W., (2018). Analysis of the factors that determine food acceptability. The Pharma Innovation Journal. 7(5): 253-257.
Mosca, A.,C., Van, D.,V.,F., Bult, J.,H., Boekel, M.,A., Stieger, M, (2015). Taste enhancement in food gels: Effect of fracture properties on oral breakdown, bolus formation and sweetness intensity. Food Hydrocolloids. 43:794-802.
Pancapalapa,  W.,  (2005).  Pengaruh  Pemberian  Kaldu  Kupang  Terhadap  Kualitas  Gizi  Dan  Sensori Kerupuk  Kupang.  Skripsi.  Jurusan  Teknologi  Industri  Peternakan-Fakultas  Peternakan Perikanan-Universitas Muhamadiyah Malang.
Rusyadi, S., (2006). Karakter Gizi Dan Potensi Pengembangan Kerang Pisau Solen sp . Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan-Universitas Muhamadiyah. Malang
http://jceh.org
Supriyantini,  E.,  (2007).  Kandungan  Asam  Lemak  Omega  3  (Asam  Linolenat)  Pada  Kerang  Totok Polimesoda yang Diberi Pakan Tetraselmis Chui dan Skeletonema. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan-IPB. Bogor.
Virralluel-lopez, A., Ascencio, F.,N.,K., (2017). Microalga, potential natural functional food source-a Review. Polish Journal of Food and Nutrition Science. 67(4): 251-263.