## ANALISIS PERSEDIAAN BAHAN BAKU DALAM MENUNJANG PRODUKSI PADA USAHA
MARTABAK ALIM KOTA BENGKULU
Ida Ayu Made Er Meytha Gayatri, Wagini Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Dehasen Bengkulu Cinta.gayatri@yahoo.com

## ABSTRAK
Ida  Ayu  Made,  Wagini; Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  persediaan  bahan  baku  dalam menunjang proses produksi pada usaha Martabak Alim Kota Bengkulu. Metode analisis yang digunakan adalah  penentuan  pembelian  yang  ekonomis  ( Economic  Order  Quantity ),  Persediaan  Pengaman  ( Safety Stock ),  dan  penentuan titik  pemesanan  kembali (Re-Order  Point) . Dari  hasil penelitian  diketahui  bahwa pembelian bahan baku pada Usaha Martabak Alim Kota Bengkulu selama tahun 2017 dengan metode EOQ sebesar  433  kg  tepung  terigu  khusus  martabak  dalam  sekali  pemesanan  dengan  frekuensi  pemesanan sebanyak 4 kali dan interval 78 hari kerja. Hasil penilaian persediaan pengaman ( safety stock ) terhadap bahan baku tepung terigu yang dilakukan pada usaha Martabak Alim Kota Bengkulu yaitu sebesar 15 kg. penilaian  waktu  pemesanan  kembali  ( Re-order  point )  bahan  baku  tepung  terigu  pada  usaha  Martabak Alim  Kota  Bengkulu  yaitu  sebesar  27  Kg.  Hal  ini  dimaksudkan  agar  kedatangan  bahan  baku  yang  akan dipesan bertepatan dengan saat persediaan yang tinggal sebesar persediaan pengaman ( safety stock )

## ABSTRACT
Ida Ayu Made, Wagini ; This study aims to determine the inventory of raw materials in the production process to support the Martabak Alim Bengkulu City. The analytical method used was the determination of the  purchase  of  the  economy  (  Economic  Order  Quantity  )  ,  Inventory  Safety  (  Safety  Stock  )  ,  and  the determination of the reorder point ( Re - Order Point . The survey results revealed that the purchase of raw materials on Martabak Alim Bengkulu City during the year 2017 with the EOQ method is 433 kg of wheat flour special for Martabak in one booking with frequency ordering as many as 4 times and intervals of 78 working days . The assessment of safety stock ( safety stock ) against wheat flour  made in Martabak Alim Bengkulu  City  in  the  amount  of  15  kg  .  appraisal  ordering  time  again  (  Re  -order  point)  wheat  flour  in Martabak  Alim  Bengkulu  City  in  the  amount  of  27  Kg  .  This  is  so  that  the  arrival  of  raw  materials  to  be booked to coincide with the current live inventory for safety stock ( safety stock )
Key Words: Analysis, Raw Material Inventory, Martabak Alim

## LATAR BELAKANG
Setiap  perusahaan  yang  bergerak  dalam  bidang  industri,  baik  itu  perusahaan  besar,  perusahaan menengah maupun perusahaan kecil sudah tentu mempunyai persediaan bahan baku. Persediaan bahan baku  yang  ada  pada  setiap  perusahaan  tentu  berbeda  dari  segi  jumlah  maupun  jenisnya,  hal  ini dimungkinkan karena setiap perusahaan mempunyai skala produksi dan hasil produksi yang berbeda.
Bahan  baku merupakan  salah  satu  faktor penentu  dalam kelancaran  proses  produksi, sehingga setiap  perusahaan  harus  mempunyai  persediaan  bahan  baku  yang  cukup  dalam  menunjang  kegiatan produksi  perusahaan.  Apabila  persediaan  bahan  baku  tersendat  maka  kegiatan  proses  produksi  tentu akan  terhambat.  Terhambatnya  proses  produksi  tentu  akan  berpengaruh  pada output yang  dihasilkan. Penurunan  tingkat output ini  tentu  akan  mempengaruhi  tingkat  penjualan  yang  berakibat  perusahaan tidak  mampu  memenuhi  permintaan  konsumen.  Hal  ini  akhirnya  mempengaruhi  laba  perusahaan  dan kepercayaan konsumen terhadap perusahaan.
Pada  perusahaan  industri  persediaan  bahan  baku  merupakan  hal  yang  sangat  penting  untuk proses produksi, oleh karena itu perusahaan harus dapat menetapkan besarnya persediaan bahan baku yang  optimal  dan  dapat  menekan  biaya  persediaan  agar  proses  produksi  tetap  berjalan  lancar.  Maka untuk  maksud  tersebut  harus  diperhatikan  berbagai  faktor  yang  terkait  dalam  pengadaan  dan penyimpanan bahan baku. Penentuan dan pengelompokkan biaya-biaya yang terkait dengan pengadaan persediaan  perlu  mendapatkan  perhatian  yang  khusus  dari  pihak  manajemen  dalam  mengambil keputusan  yang tepat.
Martabak  Alim  sebagai  salah  satu  industri  yang  bergerak  dalam  bidang  makanan  mempunyai banyak varian rasa, tampilan yang bagus, dan rasanya yang lezat menjadikan usaha ini dikunjungi banyak pembeli.  Oleh  karena  banyaknya  peminat,  maka  dalam  menunjang  produksinya,  manajemen  Martabak Alim  harus  merencanakan  proses  produksi  yang  tepat  agar  usaha  Martabak  Alim  berjalan  lancar  dan
tidak  ditinggalkan  oleh  pembeli.  Dalam  hal  ini,  persediaan  bahan  baku  martabak  Alim  haruslah diperhitungkan  dengan  efektif  dan  efisien  agar  dapat  memenuhi  permintaan  pembeli  dan  yang  paling penting tidak mendatangkan resiko kerugian pada usaha ini.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  peneliti  tertarik  mengangkat  judul  “Analisis  Persediaan  Bahan Baku dalam Menunjang Produksi pada Usaha Martabak Alim Kota Bengkulu”.

## LANDASAN TEORI Persediaan Bahan Baku
Persediaan  adalah  barang  yang  disimpan  atau  digunakan  atau  dijual  pada  periode  mendatang, dapat  berupa  bahan  baku  yang  disimpan  untuk  proses, komponen  yang  diproses,  barang  dalam proses manufaktur dan barang jadi yang disimpan untuk dijual (Kusuma, 2005) Rangkuti  (2009)  mendefinisikan  persediaan  adalah  suatu  aktiva  yang  meliputi  barang-barang  milik perusahaan  dengan  maksud  untuk  dijual  dalam  suatu  periode  usaha  yang  normal,  atau  persediaan barang-barang yang masih dalam pengerjaan atau proses produksi ataupun persediaan bahan baku yang menunggu penggunaannya dalam suatu proses produksi.
Menurut  Riyanto  (2013)  besar  kecilnya  persediaan  bahan  baku  yang  dimiliki  oleh  perusahaan ditentukan oleh beberapa faktor antara lain:
1. Volume  yang  dibutuhkan  untuk  melindungi  jalannya  usaha  dagang  terhadap  gangguan  kehabisan persediaan yang akan menghambat jalannya produksi.
2. Volume  produksi yang direncanakan, dimana volume produksi yang direncanakan itu sendiri sangat tergantung kepada volume sales yang direncanakan.
3. Besar  pembelian  bahan  mentah  setiap  kali  pembelian  untuk  mendapatkan  biaya  pembelian  yang minimal.
4. Estimasi tentang fluktuasi harga bahan mentah yang bersangkutan diwaktu-waktu yang akan datang.
5. Harga pembelian bahan mentah

## Pengendalian Persediaan Bahan Baku
Menurut Assauri (2004) syarat-syarat pengendalian persediaan bahan baku sebagai berikut :
1. Tempat  yang  cukup  luas  dan  teratur  dengan  pengaturan  bahan  atau  barang  dapat  dan diindentifikasikan bahan yang tertentu.
2. Pengawasan mutlak atas pengeluaran barang
3. Pencatatan  yang  cukup  teliti  yang  menunjukkan  jumlah  yang  dipesan,  yang  dibagikan  dan  yang tersedia di dalam Toko
4. Pemeriksaan barang ada dalam persediaan secara langsung.
5. Perencaan  untuk  menggantikan  barang-barang  yang  telah  dikeluarkan,  barang-barang  yang  terlalu lama di dalam toko, dan barang yang telah kadarluasa.
6. Pengecekan untuk menjamin efektifnya kegiatan rutin
Pengendaalian  persediaan  pada  divisi  yang  berbeda  memiliki  tujuan  yang  berbeda  pula.  Adapun tujuan pengendalian persediaan adalah:
1. Pemasaran  ingin  melayani  konsumen  secepat  mungkin  sehingga  mengiginkan  persediaan  dalam jumlah yang banyak.
2. Produksi  ingin  beroperasi  secara  efisien,  hal  ini  mengimplikasikan  order  produksi  yang  tinggi  akan menghasilkan  persediaan  yang  besar,  disamping  itu  juga  produk  menginginkan  persediaan  bahan baku,  setengah  jadi  atau  komponen  yang  cukup  sehingga  proses  produksi  tidak  terganggu  karena kekurangan bahan.
3. Pembelian (purchasing), dalam rangka  efisiensi,  juga menginginkan  persamaan produksi  yang  besar dalam  jumlah  sedikit  daripada  pesanan  yang kecil  dalam jumlah  yang  banyak. Pembelian  juga ingin ada persediaan sebagai pembatas kenaikan harga dan kekurangan produk.
4. Keuangan (finance) menginginkan  minimisasi  semua  bentuk  investasi  persediaan  karena  biaya investasi  dan  efek  negatif  yang  terjadi  pada  perhitungan  pengembalian  aset  (return  of  asset) perusahaan.

## Economic Order Quatity (EOQ)
Economic Order Quantity (EOQ) adalah jumlah pesanan dengan biaya yang paling ekonomis. Dengan kata  lain EOQ dapat diartikan jumlah pesanan  dengan jumlah biaya  pesanan  ( ordering  costs )  dan  biaya penyimpanan ( carryng costs ) yang paling minimal dalam periode tertentu (Prawisantono, 2006)
Dalam  teori  konsep  EOQ  da[pat  diterapkan  bila  naggapan-anggapan  berikut  ini  terpenuhio  (Dewi  dan Kristanto, 2017):
1. Permintaan selama satu tahun diketahui tetap dan tidak berubah
2. Harga sediaan diketahui tetap dan tidak berubah
3. Sediaan dianggap selalu tersedia sehingga dapat diperoleh setiap dibutuhkan
4. Biaya sediaan diketahui tetap dan tidak berubah
Re Order Point (ROP)
Menurut  Ahyari  (2002)  waktu  tunggu  merupakan  tenggang  waktu  yang  diperlukan  antara  saat pemesanan bahan baku dengan datangnya bahan baku itu sendiri. Waktu tunggu ini sangat perlu untuk diperhatikan, karena hal ini sangat erat hubungannya dengan penentuan saat pemesanan kembali (ROP). Dengan  diketahuinya  waktu  tunggu  yang  tepat  maka  perusahaan  akan  dapat  membeli  pada  saat  yang tepat  pula,  sehingga  resiko  penumpukkan  persediaan/kekurangan  persediaan dapat  ditekan seminimal mungkin.
Faktor-faktor yang mempengaruhi titik pemesanan kembali (ROP) adalah: 1. Lead  Time,  Lead time adalah  waktu  yang  dibutuhkan  antara  bahan  baku  dipesan  hingga  samapai  di perusahaan. Lead  time ini akan  mempengrauhi  besarnya  bahan  baku  yang  digunakan  selama  masa lead time , semakin lama lead time maka akan kembali besar bahan yang diperlukan selama masa lead time.
2. Tingkat pemakaian bahan baku rata-rata persatuan waktu tertentu.
3. Persediaan  pengaman (Safety  Stock), yaitu  jumlah  persediaan  bahan  minimum  yang  harus  dimiliki oleh perusahaan untuk menjaga kemungkinan keterlambatan datangnya bahan baku.

## Safety Stock
Menurut  Assauri  (2004),  mendefinisikan  tentang safety  stock adalah  persediaan  tambahan  yang diadakan untuk melindungi atau menjaga kemungkinan terjadinya kekurangan stock bahan baku (stock out).
Faktor-faktor yang mempengaruhi besar kecilnya safety stock menurut Riyanto (2001:74) yaitu :
1. Resiko kehabisan persediaan.
2. Hubungan antara biaya penyimpanan di gudang di satu pihak dengan biaya-biaya  ekstra yang harus dikeluarkan sebagai akibat dari kehabisan persediaan di lain pihak.

## KERANGKA ANALISIS

## Gambar 1. Kerangka Analisis

## METODOLOGI Jenis dan Metode Pengumpulan Data
Penelitian ini termasuk jenis penelitian studi kasus yaitu penelitian yang dilakukan secara intensif, terinci  dan mendalam tentang sesuatu gejala tertentu yang teliti. Adapun kasus yang dibahas mengenai persediaan  bahan  baku  dalam  menunjang  proses  produksi  pada  usaha  Martabak  Alim  Kota  Bengkulu. Pada penelitian ini menggunakan seluruh data persediaan bahan baku, produk jadi dan biaya-biaya yang ditimbulkan terhadap persediaan tersebut.
Adapun pengumpulan data pada penelitian ini menggunakan metode seperti berikut :
1. Metode  wawancara  tidak  terstruktur,  yaitu  dengan  cara  bertanya  langsung  pada  pimpinan  usaha Martabak Alim Kota Bengkulu. Data yang ingin diketahui adalah sejarah umum perusahaan, struktur organisasi  dan  pembagian  tugas-tugas,  biaya  pesan  dan  biaya  penyimpanan,  alat-alat  untuk menunjang proses produksi serta lead time pemesanan bahan baku martabak.
Persediaan Bahan Baku Bahan Baku Analisis Persediaan Bahan Baku : EOQ,
ROP, Safety Stock
2. Dokumentasi  yaitu  pengumpulan  data  dengan  mengumpulkan  arsip-arsip  dan  catatan-catatan  yang ada dalam laporan persediaan dan kebutuhan bahan baku yang dimiliki Martabak Alim Kota Bengkulu selama tahun 2017.

## Metode Analisis
Dalam  penelitian  ini  dilakukan  melalui  cara  pendekatan  analisis,  yaitu  sebagai  berikut  analisa kuantitatif yaitu mengadakan penganalisaan terhadap hal-hal sebagi berikut : a. Untuk  menentukan jumlah  bahan baku dengan biaya minimum, maka  digunakan analisa Economical Order Quantity (EOQ).
Rumus :
EOQ =            2DS H
Dimana : D = Penggunaan atau pemesanan yang diperkirakan per periode S = Biaya pemesanan ( ordering cost ) H = Biaya penyimpanan ( carrying cost ) per unit per tahun (Handoko, 2012)
b. Untuk  menentukan  persediaan  pengaman (safety  stock), maka  digunakan  analisa  statistik  dengan menggunakan standar penyimpangan.
Rumus :
I n
Dimana : =  Standar penyimpangan
X = Pemakaian rata-rata N = Jumlah Data (Nasution, 2008)
c. Untuk menentukan Re Order (ROP) digunakan formula :
Rumus : Re Order Point = U x L + A
Dimana :
U = Jumlah Permintaan per hari L = Kebutuhan selama waktu tunggu, atau selama lead time A = Safety Stock (persediaan permintaan) (Nasution, 2008).

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Economic Order Quantity (EOQ)
Untuk  menentukan  jumlah  biaya  bahan  baku  tepung  terigu  dengan  biaya  minimal  maka digunakan analisis Economic Order Quantity (EOQ) sebagai berikut :
D =  Jumlah pemakaian bahan baku tepung terigu selama satu tahun yaitu 1780 kg S   =  Biaya pemesanan dalam 1 kali pesan yaitu Rp. 75.000,- H  =  Biaya penyimpanan per unit per tahun yaitu   Rp. 53.450/kg/tahun
Maka :
EOQ  =
=
=
=
= 432,86074 Kg ≈ 433 Kg
Dari  perhitungan  tersebut  maka  diperoleh  jumlah  bahan  baku  tepung  terigu  dengan  biaya minimum apabila dilakukan pemesanan sebesar 433 kg setiap kali pesan.
Untuk  mencari  frekuensi  pembelian  selama  satu  periode  (selama  tahun  2013)  perhitungannya yaitu :
Frekuensi pembelian = = = 4,1108545 kali ≈ 4 kali
Untuk mencari interval atau jarak waktu dengan pemesanan yaitu sebagai berikut :
Interval pemesanan =
= = 78 hari
Dari hasil perhitungan tersebut dapat diketahui bahwa pembelian bahan baku tepung terigu yang paling ekonomi adalah sebesar 433 kg setiap kali pemesanan dengan frekuensi 4 kali dalam satu periode atau setiap 78 hari sekali, artinya dengan pemesanan sebanyak 4 kali dalam satu periode mampu menghemat biaya pemesanan dan dapat mengurangi biaya penyusutan.

## Persediaan Pengaman ( Safety Stock )
Penentuan  persediaan  pengaman  dapat  diketahui  berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari penelitian  mengenai  realisasi  pemakaian  bahan  baku  tepung  terigu  yang  mana  Martabak  Alim  Kota Bengkulu  setiap  bulannya  menetapkan  pemesanan  bahan  baku  150  kg  tepung  terigu.,  untuk  lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 1. Persiapan Perhitungan Standar Penyimpanan Bahan Baku Tepung Terigu pada Martabak Alim
Kota Bengkulu(dalam Kg) Bulan Realisasi Pemakaian (X) Perkiraan Pemakaian ( ) (X -  ) (X -  ) 2 Januari Fabruari Maret April Mei Juni Juli Agustus September Oktober Nopember Desember 175 140 120 150 165 135 140 155 160 150 130 160 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 25 -10 -30 0 15 -15 -10 -5 10 0 -20 10 625 100 900 0 225 225 100 25 100 0 400 100 (X -  ) 2 2800
Sumber : Martabak Alim Kota Bengkulu, 2017
Dari  data  di  atas  dapat  dihitung  persediaan  pengaman  ( safety  stock )  pada  Martabak  Alim  Kota Manna sebagai berikut: Dimana :
Standar penyimpanan ( ) =
=
= 15,28 Kg ≈ 15 Kg
Jadi,  persediaan  pengaman  ( safety  stock )  bahan  baku  tepung  terigu  pada  usaha  Martabak  Alim Kota  Bengkulu  adalah  sebesar  15  kg  artinya  pada  saat  persediaan  bahan  baku  tepung  terigu  tersisa sebesar  15  kg,  pemesanan  bahan  baku  tepung  terigu  diharapkan  dapat  segera  datang  agar  proses produksi martabak pada Martabak Alim Kota Bengkulu tidak terhambat.

## Titik Pemesanan Kembali (ROP)
Dalam  mengetahui  efisiensi  terhadap  berapa  kali  pemesanan  yang  dilakukan  dalam  1  tahun sehingga  dapat  mengendalikan  biaya  pemesanan  dan  biaya  simpan  yang  dikeluarkan  maka  terlebih dahulu  ditentukan  kapan  perusahaan  melakukan  pemesanan  kembali  atau re-order  point .  Adapun perhitungan menentukan titik pemesanan kembali Martabak Alim Kota Bengkulu sebagai berikut : Diketahui :
U = jumlah rata-rata permintaan bahan baku per hari
= = 5,76923077 ≈ 5,77 L  = Waktu tunggu ( lead time ) = 2 hari A = Persediaan pengaman ( safety stock ) = 15 kg Maka : ROP = U x L + A = 5,77 x 2 + 15 = 26,54 kg ≈ 27 Kg
Dari  hasil  perhitungan  tersebut  maka  usaha  Martabak  Alim  Kota  Bengkulu  mengadakan pemesanan  kembali  bahan  baku  tepung  terigu  apabila  bahan  baku  berada  pada  jumlah  27  kg.  Hal  ini dimaksudkan agar  kedatangan  bahan baku  yang akan dipesan bertepatan dengan saat persediaan  yang tinggal sebesar persediaan pengaman ( safety stock ).
Hubungan  antara Economic  Order  Quantity , safety  stock , re-order  point dan lead  time setelah perhitungan pada usaha Martabak Alim Kota Bengkulu dilihat pada gambar berikut :
Q (Kg) 433 Kg EOQ B
27 Kg
ROP C 15 Kg Safety Stock Waktu (hari) D Waktu Tunggu (2 hari) Gambar 2. Hubungan  EOQ, Safety Stock , ROP dan Lead Time
Keterangan : A = Jumlah pembelian yang ekonomis ( Economic Order Quantity sebesar 433 kg) B = Titik pemesanan kembali ( Re-order point ) sebesar 27 Kg C = Persediaan/Safety Stock sebesar 15 Kg D = Waktu tunggu/Lead Time selama 2 hari

## KESIMPULAN
1. Pada  analisa  EOQ,  maka  diketahui  jumlah  pemesanan  yang  paling  ekonomis  pada  usaha  Martabak Alim Kota Bengkulu selama tahun 2017 yaitu sebesar  433 kg tepung terigu khusus martabak dalam sekali pemesanan dengan frekuensi pemesanan sebanyak 4 kali dan interval 78 hari kerja.
2. Berdasarkan penilaian persediaan  pengaman ( safety stock ) terhadap bahan baku tepung terigu yang dilakukan pada usaha Martabak Alim Kota Bengkulu yaitu sebesar 15 kg.
3. Berdasarkan  penilaian  waktu  pemesanan  kembali  ( Re-order  point )  bahan  baku  tepung  terigu  pada usaha Martabak Alim Kota Bengkulu yaitu sebesar 27 Kg. Hal ini dimaksudkan agar kedatangan bahan baku  yang  akan  dipesan  bertepatan  dengan  saat  persediaan  yang  tinggal  sebesar  persediaan pengaman ( safety stock ).

## SARAN
1. Sebaiknya dapat menerapkan konsep pembelian paling ekonomis (EOQ), persediaan pengaman ( safety stock )  dan  titik  pemesanan  kembali  ( Re-Order  Point )  karena  dapat  memberikan  keuntungan  bagi pelaku  usaha,  dalam  penelitian  ini  konsep  tersebut  membuat  penggunaan  bahan  baku  akan  lebih efektif dan efisien.
2. Menerapkan dan menjaga standar kualitas martabak yang diberikan oleh pemilik waralaba

## DAFTAR PUSTAKA
Agus, Ahyari 2002. Manajemen Produksi, Perencanaan, dan Pengendalian . Buku I. Edisi Revisi. Yogyakarta: BPFE
Assauri, Sofyan. 2004. Akuntansi Biaya dan Akuntansi Manajemen . Edisi Pertama. Yogyakarta: BPFE Assauri, Sofyan. 2004. Manajemen Produksi dan Operasi . Yogyakarta: BPFE UGM Dewi, Sofia Prima dan Septian Bayu Kristanto. 2017. Akuntansi Biaya . Bogor: In Media.
Handoko, T. Hani. 2012. Dasar-Dasar Manajemen Produksi dan Operasi . Yogyakarta: BPFE Nasution,  Arman  Hakim  dan  Yudha  Prasetyawan  2008. Perencanaan  dan  Pengendalian  Produksi , Yogyakarta: Graha Ilmu
Rangkuti,  Freddy.  2009.  Analisis  SWOT  Teknik  Membedah  Kasus  Bisnis.  Jakarta:  PT.  Gramedia  Pustaka Utama
Riyanto,  Bambang.  2013.  Dasar-Dasar  Pembelanjaan  Perusahaan.  Edisi  Keempat.  Cetakan  Ketujuh. Yogyakarta: BPFE
Prawirosentono,  Suyadi.  2006.  Manajemen  Operasi  (Operations  Manajemen  Analisis  dan  Studi  Kasus. Jakarta: Bumi Aksara