JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840
Volume 5 Nomor 1, Juni 2023 `
PEMANFAATAN DAUN KELOR MENJADI PUDING SEBAGAI HIDANGAN PENUTUP (DESSERT) YANG SEHAT DAN BERGIZI
Riswandiansyah Jaya Possumah*, Sirwinda Arianysari, Hamsisa Sanade, Riska Herman, Andi Rizkiyah Hasbi, Samsinar
Program Studi Akuntansi
Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Muhammadiyah Palopo
Corresponden Author Email*: wandhypossumah05@gmail.com

## Abstract
The  aim  of  the  student  entrepreneurship  creativity  program  (PKM-K)  is  to  encourage  entrepreneurial  students  to  use Moringa leaves to make healthy and marketable puddings. The method of implementing this program is to conduct market research to find out market conditions. Furthermore, a study of business benefits is carried out. The last step is the selection of materials and procurement of facilities and infrastructure to support the production process. The production process (production) of Moringa leaf pudding starts from the preparation of materials and tools until the Moringa leaf pudding is ready to be marketed. The output or result of using Moringa leaves to make pudding ready for consumption and marketed to consumers. The last is evaluation, meaning that this stage is carried out when the production of Moringa leaf pudding has been completed. At this stage, we examine possible defects that make consumers uncomfortable when consuming our products. The conclusion of the PKM-K program is that using Moringa leaf pudding as a healthy and nutritious dessert can  provide  students  with  the  ability  to  remain  innovative  and  creative  when  using  Moringa  leaves,  providing opportunities for students to express themselves through a broad understanding of entrepreneurship. Involves the concept of entrepreneurship and inspires students to do business.
Keywords : Moringa leaves, Entrepreneurship, Pudding, Utilization of Moringa leaves.

## Abstrak
Tujuan  dari  program  kreativitas  mahasiswa  kewirausahaan  (PKM-K)  adalah  untuk  mendorong  mahasiswa berwirausaha  memanfaatkan  daun  kelor  untuk  membuat  puding  yang  sehat  dan  layak  jual.  Metode pelaksanaan program ini adalah dengan melakukan riset pasar untuk mengetahui kondisi pasar . Selanjutnya dilakukan  kajian  manfaat    bisnis.  Langkah  terakhir  adalah  pemilihan  material  dan  pengadaan  sarana  dan prasarana untuk mendukung proses produksi. Proses produksi (produksi ) puding daun kelor dimulai dari penyiapan bahan dan alat hingga puding daun kelor siap dipasarkan. Keluaran atau hasil pemanfaatan daun kelor  untuk  membuat  puding  siap  konsumsi  dan  dipasarkan  ke  konsumen.  Yang  terakhir  adalah  evaluasi, artinya  tahap  ini  dilakukan  pada  saat  produksi  puding  daun  kelor  sudah  selesai.  Pada  tahap  ini,  kami memeriksa  kemungkinan  cacat  yang  membuat  konsumen  tidak  nyaman  saat  mengkonsumsi  produk  kami. Kesimpulan  dari  program  PKM-K  adalah  penggunaan  puding  daun  kelor  sebagai  makanan  pencuci  mulut yang  sehat  dan  bergizi  dapat  memberikan  kemampuan  siswa  untuk  tetap  inovatif  dan  kreatif  saat menggunakan  daun  kelor,  memberikan  kesempatan  kepada  siswa  untuk  mengekspresikan  diri  melalui pemahaman  yang  luas  tentang  kewirausahaan.  Melibatkan  konsep  kewirausahaan  dan  membangkitkan semangat siswa untuk berbisnis.
Kata Kunci : Daun Kelor, Wirausaha, Puding, Pemanfaatan daun kelor.
Copyright© 2023, Riswandiansyah Jaya. P dan Kawan-kawan This is an open access article under the CC – BY NC-SA license. DOI 10.30656/ps2pm.v5i1.6408
JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840 Volume 5 Nomor 1, Juni 2023
`

## PENDAHULUAN
Sampai  saat  ini  pemanfaatan  daun  kelor  di  indonesia  masih  sangat  terbatas, sebagian  masyarakat  memanfaatkan  daun  kelor  sebagai  makanan  bahkan  sebagai tumbuhan  liar  di  kebun  mereka.  Bahkan  ada  beberapa  daerah  di  indonesia  yang menggunakan daun kelor untuk mengocok jimat dan memandikan jenazah (Wahyudi & Nurhaedah, 2017). Daun kelor sudah tidak asing lagi bagi masyarakat. Menurut beberapa penelitian,  daun  ini  memiliki  banyak  manfaat  bagi  tubuh  manusia,  diantaranya  sebagai sumber makanan bergizi yang mengandung vitamin A, B, C, protein dan mineral. Kelor (Moringa  oleifera)  merupakan  jenis  tanaman  tropis  yang  mudah  tumbuh  di  segala jenis tanah,  karena tidak  memerlukan  perawatan intensif  dan  toleransi  kekeringannya  sangat berbeda  dengan  tanaman  lainnya.  Karena  sifat  sifat  tanaman  kelor  ini  dapat  ditanam dimana saja terutama di daerah pinggiran sehingga dapat dimanfaatkan (Widiyanti dkk, 2021)
Daun kelor dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional (pangan). Pemanfaatan tanaman  kelor  sebagai  bahan  pangan  hanya  sebatas  mengolahnya  menjadi  sayuran  saja yang dapat menjadi membosankan jika terlalu sering digunakan,  tidak sedikit masyarakat yang ingin memanfaatkan tanaman kelor sebagai bahan pangan fungsional (Febrianti dkk, 2021). Selain itu, bagian-bagian tanaman kelor juga banyak mengandung nutrisi yang baik dan dapat dimanfaatkan di berbagai bidang, seperti; pangan, kesehatan, keindahan, dan lingkungan sehingga wajar disebut Tree of Life (Sari dkk, 2020).
Selain dikonsumsi langsung dalam bentuk segar, kelor juga dapat diolah menjadi bubuk  atau  powder  yang  dapat  digunakan  sebagai  suplemen  nutrisi  yang  tepat (Kurniawati  dkk,  2018).  Tanaman  kelor  memiliki  potensi  untuk  menghasilkan  makanan seperti  sayuran  hijau  cerah,  sage  antibakteri,  kacang-kacangan,  teh,  keripik  dan  banyak laagi. Sebagai obat tradisonal meliputi obat segala penyakit lambung, kolestrol, asam urat, diabetes,  darah  tinggi,  kanker,  kolestrol  (Febrianti  dkk,  2021).  Sebagian  besar  kelor digunakan  untuk  makanan (Dani  dkk,  2019). Penelitian  sebelumnya  melaporkan  bahwa daun kelor memiliki kandungan nutrisi dan fitokimia yang paling baik diantara bagian- bagian  tanaman kelor (Gopalakrishnan, Doriya & Kumar, 2016).
JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840 Volume 5 Nomor 1, Juni 2023
`
Masyarakat biasa mengonsumsi kelor sebagai sayuran sebagai tambahan masakan sehari-hari  melalui  proses  sederhan  seperti  memasak  atau  menumis  (Wadu  dkk,  2021). Purba  (2020)  mengungkapkan  bahwa  meskipun  daun  kelor  merupakan  tanaman  yang sangat bermanfaat, hanya sedikit orang indonesia yang memanfaatkannya. Bahkan daun kelor dapat diolah menjadi berbagai makanan dan minuman yang bernilai ekonomi tinggi, seperti es krim kelor, teh kelor dan sebagainya.
Fakta dari masyarakat sekitar menunjukkan bahwa menggunakan daun kelor yang baru diolah hingga berwarna hijau cerah bisa membosankan jika terlalu sering di makan. Tidak  sedikit  orang  yang  ingin  mendapatkan  manfaat  dari  tanaman  daun  kelor  ini. Berdasarkan  hasil  penelitian,  tampaknya  sebagian  besar  masyarakat  belum  mengetahui bahwa daun kelor kaya akan nutrisi yang dapat diolah menjadi bahan makanan alternatif. Dalam  kondisi  tersebut, kegiatan  amal  berupa  pemanfaatan  daun  kelor untuk  dijadikan puding  sebagai  makanan  penutup  yang  dan  bergizi  sangat  diperlukan  untuk meningkatkan gizi masyarakat.

## METODE PELAKSANAAN

## Sasaran Kegitan
Yang  menjadi  sasaran  kegiatan  pelaksanaan  program  ini  adalah  mahasiswa Universitas Muhammdiyah Palopo.
Lokasi kegiatan :
Kegiatan ini dilaksanakan dilokasi Kampus Universitas Muhammadiyah Palopo.

## Metode Yang Digunakan:
Adapun  metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  kegiatan  usaha  ini  adalah berdasarkan input, proses, output (produk), dan evaluasi sebagai berikut:
a) Input
1. Terlebih  dahulu  yang  dilakukan  mulai  dari  lokasi  pemasaran  untuk  mengetahui kondisi pasar dan minat konsumen, serta melihat rangkaian produk serupa sehingga kami dapat menetapkan harga sesuai dengan kemampuan keuangan masyarakat. Kami mewawancarai 5 mahasiswa dari Universitas muhammadiyah palopo. Dari hasil riset
JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840 Volume 5 Nomor 1, Juni 2023
`
pasar ini dapat disimpulkan bahwa masyarakat tertarik dengan produk puding daun kelor yang bermanfaat ini.
2. Setelah menyelesaikan survei pasar, kami melakukan studi kelayakan bisnis telah kami mulai.  Studi  kelayakan  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  apakah  bisnis  ini  memiliki prospek jangka panjang. Pada titik ini, analisis keuangan sangat penting untuk melihat keuntungan dimasa depan.
3. Tahap terakhir adalah pemilihan material dan pengadaan sarana dan prasarana untuk mendukung proses produksi.
4. Tahap  terakhir  adalah  pemilihan  bahan  dan  penyediaan  tempat  serta  sarana  dan prasarana untuk menunjang proses produksi.
b) Proses (produksi)
• Lapisan pertama
➢ Cuci bersih daun kelor
➢ Masukkan daun kelor, pandan dan air 700ml atau  3 gelas air kemudian blender sampai halus dan  saring
➢ Kemudian kocok 3 buah telur
➢ Masukkan 10 sdm gula, santan kara 2 bungkus, sejumput garam, ½ sdt vanilla, telur yang sudah dikocok dan agar-agar dicampurkan ke dalam daun kelor yang sudah diblender dan disaring lalu aduk sampai merata
➢ Masak  adonan  hingga  mulai  mendidih,  lalu  diamkan  dan  jangan  diaduk  lagi. Setelah  beberapa saat mendidih, aduk kembali adonan sampai terbentuk lumut dengan sempurna
➢ Kecilkan api, matikan kompor, lalu tuangkan adonan ke dalam cup yang telah disediakan.
• Lapisan kedua
➢ Masukkan agar-agar,sejumput garam, 5 sdm gula dan 600ml susu cair ke dalam panci lalu aduk sampai merata
➢ Masak adonan menggunakan api sedang, aduk hingga mendidih
➢ Kecilkan api, matikan kompor, lalu tuangkan adonan ke dalam cup yang berisi lapisan puding pertama.
JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840
Volume 5 Nomor 1, Juni 2023 `
➢ Lapisan ketiga
➢ Tata daging kelapa muda di dalam cup yang berisi lapisan puding yang telah jadi
➢ Masukkan  agar-agar,  5  sdm  gulaa,  1  lembar  daun  pandan  dan  masukkan  air sebanyak 600ml atau 3 gelas ke dalam panci lalu aduk merata
➢ Masak adonan menggunakan api sedang, aduk hingga mendidih
➢ Kecilkan api, matikan kompor, lalu aduk agar uapnya menghilang
➢ Tuangkan ke dalam cup yang berisi kelapa muda yang telah ditata
➢ Puding siap disajikan dan dipasarkan.
c) Output
Hasil  akhir  dari  produksi  yang  dibuat  sebagai  bagian  dari  program  kreativitas mahasiswa ini adalah puding daun kelor yang sehat dan bergizi. Produk ini menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat, sehingga mudah digunakan.
d) Evaluasi
Tahap  ini  akan  dilaksanakan  pada  saat  produksi  produk  puding  daun  kelor    untuk melihat keberhasilan dan apa saja kekurangan yang membuat konsumen tidak menikmati produk kami serta kekurangan yang membuat usaha ini berpotensi tidak mencapai target keuntungan dan perkembangan yang sudah direncanakan.
1. Evaluasi kualitas produk, dan manfaat produk puding daun kelor
2. Evaluasi biaya bahan baku produk puding daun kelor
3. Evaluasi harga jual produk puding daun kelor
4. Evaluasi tempat pemasaran puding daun kelor.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Input
Sebelum memulai produksi ini, terlebih dahulu yang dilakukan mulai dari lokasi pemasaran untuk mengetahui kondisi pasar dan minat konsumen, serta melihat rangkaian produk  serupa  sehingga  kami  dapat  menetapkan  harga  sesuai  dengan  kemampuan keuangan  masyarakat.  Kami  mewawancarai  5  mahasiswa  dari  Universitas muhammadiyah palopo.  Dari hasil riset pasar ini dapat disimpulkan bahwa masyarakat
JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840 Volume 5 Nomor 1, Juni 2023
`
tertarik dengan produk puding ini. Masyarakat membutuhkan puding berkualitas tinggi yang sehat, bergizi, dan lezat.
Setelah riset pasar, kami melakukan studi kelayakan bisnis yang telah kami mulai. Studi  kelayakan  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  apakah  bisnis  ini  memiliki  prospek jangka panjang. Pada titik ini, analisis keuangan sangat penting untuk melihat keuntungan di  masa  depan.  Langkah  terakhir  adalah  pemilihan  material  dan  pengadaan  sarana  dan prasarana untuk mendukung proses produksi.

## Gambar 1. Alat dan Bahan

## 2. Proses (Produksi)
Proses pembuatan puding daun kelor pada program PKM-K adalah sebagai berikut:
a) Alat dan Bahan
• Alat: Panci, kompor gas, sendok, baskom, centong, blender.
• Bahan: Daun kelor, daun pandan, agar-agar, telur, susu cair, kelapa muda, garam, gula, santan kara, air, vanila.
b) Proses Pembuatan
Tahap-tahap  yang  harus  dilakukan  dalam  proses  pembuatan  puding  daun  kelor adalah sebagai berikut:
• Lapisan pertama
➢ Cuci bersih daun kelor
➢ Masukkan daun kelor, pandan dan air 700ml atau  3 gelas air kemudian blender sampai halus dan  saring
➢ Kemudian kocok 3 buah telur
JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840
Volume 5 Nomor 1, Juni 2023 `
➢ Masukkan 10 sdm gula, santan kara 2 bungkus, sejumput garam, ½ sdt vanilla, telur  yang  sudah  dikocok  dan  agar-agar  dicampurkan  ke  dalam  daun  kelor yang sudah diblender dan disaring lalu aduk sampai merata
➢ Masak adonan hingga mulai mendidih, lalu diamkan dan jangan diaduk lagi. Setelah  beberapa saat mendidih, aduk kembali adonan sampai terbentuk lumut dengan sempurna
➢ Kecilkan api, matikan kompor, lalu tuangkan adonan ke dalam cup yang telah disediakan.
• Lapisan kedua
➢ Masukkan agar-agar,sejumput garam, 5 sdm gula dan 600ml susu cair ke dalam panci lalu aduk sampai merata
➢ Masak adonan menggunakan api sedang, aduk hingga mendidih
➢ Kecilkan api, matikan kompor, lalu tuangkan adonan ke dalam cup yang berisi lapisan puding pertama.
• Lapisan ketiga
➢ Tata daging kelapa muda di dalam cup yang berisi lapisan puding yang telah jadi
➢ Masukkan  agar-agar,  5  sdm  gulaa,  1  lembar  daun  pandan  dan  masukkan  air sebanyak 600ml atau 3 gelas ke dalam panci lalu aduk merata
➢ Masak adonan menggunakan api sedang, aduk hingga mendidih
➢ Kecilkan api, matikan kompor, lalu aduk agar uapnya menghilang
➢ Tuangkan ke dalam cup yang berisi kelapa muda yang telah ditata
➢ Puding siap disajikan dan dipasarkan.
`
Gambar 3. Lapisan kedua
Gambar 4. Lapisan ketiga
3. Output
Adapun hasil dari puding daun kelor kami adalah sebagai berikut:

## Gambar 5. Output puding daun kelor

## 4. Evaluasi
Langkah ini dilakukan pada saat produksi puding daun kelor sudah selesai. Pada langkah  terakhir,  kami  menelusuri  kekurangan  yang  menghalangi  konsumen  untuk menikmati  produk  kami,  serta  kekurangan  yang  menyebakan  perusahaan  ini  mungkin tidak  dapat  mencapai  laba  yang  direncanakan  dan  tujuan  pengembangan.  Evaluasi tersebut  meliput  evaluasi  kualitas  dan  fungsi  kerja  produk  puding  daun  kelor,  evaluasi harga jual produk puding daun kelor, dan evaluasi lokasi pemasaran produk puding daun kelor.
JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840 Volume 5 Nomor 1, Juni 2023
`
Berikut adalah dokumentasi pemasaran produk puding daun kelor secara online dan offline.
Gambar 6. Dokumentasi pemasaran secara online
Gambar 7. Dokumentasi pemasaran secara offline

## SIMPULAN
Hasil  kegiatan  program  PKM-K  pemanfaatan  daun  kelor  menjadi  puding  daun kelor sebagai hidangan penutup (dessert) yang sehat dan bergizi adalah:
1. Program  PKM-K  memanfaatkan  daun  kelor  untuk  membuat  puding  kelor  sebagai dessert  sehat  dan  bergizi  yang  dapat  memberikan  inovasi  baru  kepada  mahasiswa untuk membuat masakan baru.
2. Program PKM-K yang memanfaatkan daun kelor untuk membuat puding daun kelor sebagai makanan penutup yang sehat untuk mempraktekkan kewirausahanan secara utuh dan memahami konsep kewirausahaan
JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840
Volume 5 Nomor 1, Juni 2023 `
3. Program  PKM-K  yaitu  mengolah  daun  kelor  menjadi  puding  daun  kelor  sebagai makanan penutup yang sehat dan bergizi, meningkatkan semangat mahasiswa untuk berbisnis dengan mengolah sayuran menjadi makanan ringan seperti puding.

## UCAPAN  TERIMAKASIH
Terima  kasih  banyak  kepada  pengelola  kami  yang  bersedia  membantu  kami menulis artikel ini. Terimah kasih juga kepada semua rekan-rekan di grup yang terlibat dalam memastikan artikel dan produk ini selesai tepat waktu, dan juga terima kasih kepada teman-teman  lain  yang  membantu  memberikan  saran  dan  kritik  tentang  produk  kami. dibuat  untuk  dijadikan  referensi  dan  motivasi  bagi  kami  dalam  pembuatan  produk selanjutnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Dani, B.Y.D., Wahidah. B.F., dan Syaifudin, A. (2019). Etnobotani Tanaman Kelor ( Moringa oleifera  Lam )  di  Desa  Kedungbulus  Gembong Pati.  Al-Hayat: Journal  of  Biology  and Applied Biology, 2 (2): 44-52. Doi: 10.21580/ah.v2i2.4659
Febrianti, Y., Dwi Riastuti, R., Lestari, F., & Juwati, J. (2021). Pelatihan Pembuatan Puding Cokelat Lapis Daun Kelor Sebagai Hidangan Penutup (Dessert) Yang Sehat. JAMU : Jurnal Abdi Masyarakat UMUS, 1 (02). https://doi.org/10.46772/jamu.v1i02.345
Gopalakrishnan,  L.,  Doriya,  K.,  and  Kumar,  D.  S.  (2016).  Moringa  oleifera:  A  review  on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness , 5:49 – 56. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2016.04.001
Kurniawati,  I.,  Fitriyya,  M.,  dan  Wijayanti.  (2018).  Karakteristik  Tepung  Daun  Kelor Dengan  Metode  Pengeringan  Sinar  Matahari. Prosiding  Seminar  Nasional  Unimus , 1:238-243.
Purba, E. C. (2020). Kelor (Moringa oleifera Lam.): Panfaatan Dan Bioaktivitas. ProLife, 7 (1),
1 – 12. https://doi.org/10.33541/jpvol6iss2pp1 02
Sari,  Y.  D.,  Rachmawati,  R.,  &  Pusat.  (2020).  Analisis  Kadar  Protein,  Kalsium  Dan  Daya Terima  Es  Krim  Dengan  Penambahan  Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera). Nutrition  and  Food  Research,  43 (1),  29 – 40.  https://www.neliti.com/publications/22 3576/hubungan-asupan-energi-lemakdan-serat-dengan-rasio-kadarkolesterol-total- hdl
JPM Bantenese, e-ISSN 2656-1840
Volume 5 Nomor 1, Juni 2023 ` Wadu, J., Linda, A. M., Retang, E. U. K., & Saragih, E. C. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Bahan Dasar Produk Olahan Makanan Di Kelurahan
Kambaniru. Selaparang: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4 (2), 87-90.
Wahyudi, & Nurhaedah. (2017). Ragam Manfaat Tanaman Kelor ( Moringa oleifera Lamk) Bagi Masyarakat. Info Teknis EBONI, 14 (1), 63 – 75.
Widiyanti, D. S., Fauzi, R., & Afarona, A. (2021). Penanggulangan Masalah Stunting Balita Melalui Pemberian Makanan Tambahan (Pmt) Puding Kelor Di Desa Kutogirang. 7.