## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## PKM KULINER MAKANAN KECIL DI  JALAN BIBIS RAYA KASIHAN BANTUL DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Barbara Gunawan 1 *
1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis  Universitas Muhammadiyah Yogyakarta
*e-mail: barbaragunawan@yahoo.co.id

## Abstrak
Sasaran  program  PKM  ini  adalah  kelompok  masyarakat  usaha  kecil/industri  rumahan penjual  dan  pembuat  makanan  kecil.  Tujuan  program  adalah  untuk  mengembangkan masyarakat  yang  mandiri  secara  ekonomi.  Mitra  usaha  dalam  program  ini  adalah  usaha kecil  pembuatan  dan  penjualan  kue  kecil.    Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  Mitra  1  dan Mitra  2  adalah  a)  Tempat  penyajian  makanan  yang  kurang  layak  dan  tidak  rapi,  b)  Tidak ada  identitas  nama  toko,  c)  meja  etalase  yang  kurang  memadai,  d)  perlengkapan  dari pembuat makanan yang kurang layak dan bukan food grade , e) Pencatatan yang belum rapi, dan  f)  kurangnya  edukasi  tentang  kebersihan.  Target  dan  luaran  yang  dihasilkan  dari program pengabdian masyarakat PKM Kuliner Makanan Kecil di Jalan Bibis Raya Kasihan Bantul Daerah Istimewa Yogyakarta adalah  a) Tempat penyajian makanan yang layak dan rapi, b) Ada banner, spanduk, dan taplak meja dengan informasi nama toko, c) Meja etalase yang rapi dan bersih, d) Tempat makanan dari supplier yang tertutup dan ada simbol food grade ,  e)  Pencatatan  yang  rapi,  dan  f)  Pemahaman  akan  kebersihan  penyajian  dan lingkungan  sekitar  toko.  Metode  yang    dipakai  untuk  mencapai  tujuan  tersebut  adalah  a) Pengadaan  tempat  penyajian  makanan,  b)  Perancangan  dan  pembuatan  banner,  spanduk, dan taplak meja, c) Pengadaan meja etalase yang rapi, d) Pengadaan tempat makanan untuk supplier,  e)  Pelatihan  pencatatan  keuangan,  dan  f) Focus  discussion  group tentang kebersihan  penyajian  dan  lingkungan  sekitar  toko.  Hasil  akhir  dari  program  ini  adalah tempat  penyajian makanan  yang  rapi,  terpasang  spanduk  dan  taplak  meja  dengan identitas Mitra;  tersedia  meja  yang  rapi,  tersedia  tempat  makanan  dengan  simbol food  grade, terselenggara  pelatihan  pencatatan  keuangan,  dan  terselenggara focus  discussion  group . Setelah adanya identitas toko, sudah terjadi beberapa kali pesanan snack box yang tentunya akan meningkatkan pendapatan Mitra.
Kata Kunci : Bibis Raya; Kuliner; Makanan Kecil.

## Abstract
The  target  of  the  PKM  program  is  the  community  groups  of  small  businesses  /  home industry sellers and small food makers. The aim of the program is to develop economically independent  communities.  Business  partners  in  this  program  are  small  businesses  making and selling small cakes. Problems faced by Partner 1 and Partner 2 are a) Inadequate and untidy  food  presentation,  b)  No  store  name  identity,  c)  inadequate  storefront  table,  d) equipment  from  food  manufacturers  that  are  not  appropriate  and  not  food  grade,  e) Recording is not neat, and f) lack of education about cleanliness. The targets and outcomes

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
generated from the Community Service Program for Small-scale Food Culinary Workers at Jalan  Bibis  Raya  Kasihan  Bantul  Special  Region  of  Yogyakarta  are  a)  A  decent  and  neat place for serving food, b) There are banners, banners and tablecloths with information on store names, c) A neat and clean storefront table, d) Food stalls from suppliers are closed and  there  is  a  symbol  of  food  grade,  e)  neat  recording,  and  f)  An  understanding  of  the cleanliness  of  the  presentation  and  the  environment  around  the  store.The  method  used  to achieve  these  objectives  is  a)  Procurement  of  food  serving  places,  b)  Design  and manufacture of banners, banners and tablecloths, c) Procurement of a neat storefront table, d)  Procurement  of  food  containers  for  suppliers,  e)  Training  in  financial  records,  and  f) Focus  group  discussions  about  the  cleanliness  of  the  presentation  and  the  environment around  the  store.  The  end  result  of  this  program  is  a  neat  place  for  serving  food,  with banners  and  tablecloths  with  a  Partner  identity;  neat  tables  are  available,  there  are  food places  with  food  grade  symbols,  financial  record  training  is  held,  and  focus  group discussions  are  held.  After  the  existence  of  the  store  identity,  snack  box  orders  have occurred several times which will certainly increase Partner's income.
Keywords : Bibis Raya; Culinary; Snack.

## A. Pendahuluan
Kuliner  makanan  kecil  berupa  jajan  pasar  atau  kue  basah  dapat  dengan  mudah dijumpai  di  Yogyakarta,  beberapa  diantaranya  adalah  kuliner  yang  terdapat  di  sepanjang Jalan Bibis Raya, Tamantirto, Kasihan, Bantul, Yogyakarta.
Seiring  dengan  semakin  berkembangnya  Kecamatan  Kasihan,  diikuti  dengan bertambahnya perumahan, dan beriringan dengan banyaknya penduduk, semakin bertambah pula ragam kuliner yang ada di Jalan Bibis Raya.
Paling tidak ada lebih dari 20 pedagang makanan kecil berupa jajan pasar atau kue basah  di  sepanjang  Jalan  Bibis  Raya,  Tamantirto,  Kasihan,  Bantul,  Daerah  Istimewa Yogyakarta. Dua diantaranya menjadi Mitra dalam Pengabdian Masyarakat ini, dimana satu Mitra  berada  di  Timur  Balaidesa,  sedangkan  1  Mitra  lainnya  berada  di  barat  Balaidesa Tamantirto.
Mitra 1 (Ibu Nur Yanti) dan Mitra 2 (Ibu Erni) menjual makanan kecil berupa kue basah  yang  buka  setiap  hari  pada  pukul  05.00  hingga  12.00  siang.  Ibu  Nur  Yanti  sebagai pemilik  toko  hanyalah  sebagai  penjual  saja,  setiap  hari  Ibu  Nur  Yanti  menerima  titipan  p dari  para  supplier  pembuat  kue.  Setiap  hari,  Mitra  1  menerima  titipan  makanan  kecil  dari sekitar  50  supplier,  sedangkan  Mitra  2  menerima  titipan  dari  sekitar  30  supplier.  Secara tidak langsung Mitra dalam pengabdian ini juga adalah supplier yang menitipkan makanan kecil pada Mitra 1 dan Mitra 2.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Permasalahan  yang dihadapi oleh Mitra 1 dan Mitra 2   untuk   Aspek  Produksi  yaitu tidak ada  kontrol  dari  penjual  akan  produk  yang  dititipkan,  karena  penjual  hanya  menjual  saja tanpa mengetahui cara memproduksinya.  Oleh karena itu perlu adanya pengetahuan dalam memproduksi  serta  melakukan  inovasi  produk  seperti  yang  dikemukakan  Hardin et  al ., (2019) bahwa pengusaha UMKM  yang  melakukan inovasi produk yang ramah lingkungan akan  meningkatkan  kinerja  pemasaran  yang  semakin  meningkat  seiring  dengan meningkatnya  permintaan  terhadap  produk  yang  mereka  produksi  sambil  meningkatkan pendapatan mereka .
Dari  aspek  pemasaran  dan  akuntansi,  permasalahan  Mitra  adalah  a)  Tempat penyajian makanan yang kurang layak dan tidak rapi, b) Tidak ada identitas nama toko, c) meja  etalase  yang  kurang  memadai,  d)  perlengkapan  dari  pembuat  makanan  yang  kurang layak  dan  bukan  food  grade,  e)  Pencatatan  yang  belum  rapi,  dan  f)  kurangnya  edukasi tentang  kebersihan.  Maka  dari  itu  perlu  adanya  pembenahan  baik  secara  produk  maupun brand  karena  kualitas  produk  merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  kepuasan konsumen (Maria and Anshori).  Kondisi Mitra 1 dan Mitra 2 tampak pada Gambar 1.
Gambar 1. Kondisi Mitra 1 dan Mitra 2

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Produk  yang di jual Mitra adalah berupa makanan kecil (kue basah) sangat banyak diminati konsumen, terutama anak sekolah  yang akan dibawa sebagai bekal, bagi keluarga makanan tersebut juga sebagai camilan saat sarapan atau suguhan untuk tamu. Adapun jenis kue  yang  dijual  diantaranya  adalah  kelepon,  kue  lapis,  putu  ayu,  dadar  gulung,  tahu  isi, lemper,  arem-arem,  kue  lumpur,  dan  lain-lain  yang  tampak  pada  Gambar  2.  Kue  basah tersebut  diproduksi  oleh supplier di  rumah  masing-masing  untuk  kemudian  dititipkan kepada  Mitra  1  dan  Mitra  2  pada  pagi  hari  untuk  kemudian  diambil  kembali  pada  sekitar pukul 12.00 siang .
Gambar 2. Produk Kue Jajan Pasar

## B. Masalah
1. Aspek Produksi (Indah Kusuma Dewi, Hardin dan  Fahmil Ikhsan Taharu, 2021). Permasalahn yang dihadapi Mitra untuk aspek produksi adalah tidak ada kontrol dari penjual  akan  produk  yang  dititipkan,  karena  penjual  hanya  menjual  saja  tanpa mengetahui cara memproduksinya, sehingga tidak dapat diketahui aspek kebersihan maupun aspek kehalalan produk.
2. Aspek Manajemen Pemasaran
Permasalahan Mitra 1 dan Mitra 2 dari aspek pemasaran  adalah:
a. Tempat  penyajian  makanan  yang  kurang  layak  dan  tidak  rapi,  Tempat  penyajian makanan  hanya  berupa  nampan  yang  mayoritas  adalah  milik  supplier  berupa nampan yang terbuat dari bahan daur ulang. Makanan disajikan secara terbuka tanpa penutup, padahal beberapa makanan tanpa bungkus plastic, sementara toko berada di pinggir jalan yang dilalui oleh kendaraan yang berpotensi menimbulkan debu.
b. Tidak ada identitas nama toko. Baik Mitra 1 maupun Mitra 2 tidak membuat identias toko  secara  lengkap,  sehinga  sulit  bagi  calon  customer  potensial  untuk  mencari

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
lokasi toko.
c. Meja etalase yang kurang memadai, Meja etalase terbuat dari papan dengan ditutupi taplak seadanya yang tidak layak dan kurang bersih.
d. Perlengkapan  dari supplier pembuat  makanan  yang  kurang  layak  dan  bukan  food grade,
e. Pencatatan  yang  belum  rapi.  Penjual  hanya  mencatat  seadanya  jumlah  titipan  kue- kue.
f. Kurangnya  edukasi  tentang  kebersihan.  Belum  ada  edukasi  tentangfaktor kebersihan, baik saat pembuatan maupun penyajian.

## C. Metode Pelaksanaan
Program pengabdian dilaksanakan melalui langkah-langkah berikut ini:

## 1. Pemilihan Sasaran
Awalnya tim pengabdi melakukan observasi pada beberapa lokasi penjual makanan kecil yang  terdapat    di  sekitar  jalan  Bibis  Raya,  Tamantirto,  Kasihan,  Kabupaten  Bantul Propinsi  DIY.  Setelah  observasi  dilakukan,  dilanjutkan  dengan  memilih  mitra  yang berminat  dan  layak  bekerjasama  dengan  tim  pengabdi.  Setelah  melalui  berbagai pertimbangan  kelayakan,  maka  sasaran  pada  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  Mitra  1 milik Ibu Nur Yanti yang terletak disisi utara jalan Bibis Raya, dan berjarak kira-kira 3 kilometer  dari  Universitas  Muhammadiyah  Yogyakarta.  Adapun  Mitra  2  dalah  usaha milik  Ibu  Erni  Andriani  yang  juga  menjual  makanan  kecil,  berada  di  sisi  selatan  jalan Bibis Raya, berjarak kira-kira 2 kilometer dari Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Jarak antara Mitra 1 dan Mitra 2 adalah 1,5 kilometer.
Berbagai  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  dapat  digolongkan  menjadi  dua  aspek kegatan, yaitu 1) aspek produksi dan 2) aspek manajemen pemasaran
2. Mengidentifikasi Masalah
Langkah selanjutnya yang dilakukan pengabdi adalah mengidentifikasi masalah yang ada pada  mitra.  Masalah-masalah  yang  didapatkan  pada  mitra  tersebut  selanjutnya digolongkan  dalam  dua  aspek  permasalahan,  yaitu  aspek  produksi  serta  aspek manajemen pemasaran dan akuntansi.
3. Menyampaikan Tawaran Solusi Kepada Mitra
Setelah mengidentifikasi masalah selanjutnya adalah memberikan tawaran solusi kepada

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
mitra  atas  persoalan  yang  mereka  alami.  Langkah  ini  diharapkan  dapat  menjadi  jalan keluar bagi mitra dalam menghadapi persoalan mereka selama ini.
Metode  pendekatan  yang  ditawarkan  untuk  menyelesaikan  persoalan  mitra  yang telah disepakati bersama untuk segi utama dalam kurun waktu realisasi program PKM.
1. Metode Pelaksanaan yang Ditawarkan dalam Bidang Produksi dan Telah Disepakati -  Pengadaan (menambah/mengganti) alat saji makanan
2. Metode Pelaksanaan yang Ditawarkan dalam Bidang Produksi dan Telah Disepakati a. Pembuatan  banner,  taplak  meja,  dan  spanduk  yang  namanya  akan  disepakati bersama Mitra.
b. Merancang dan membuat stiker merk
c. Pelatihan menghitung harga pokok produksi dan laporan keuangan.
d. Focus discussion group untuk kebersihan, kerapian, dan produk halal.

## D. Pembahasan
1. Rancangan Logo Taplak, Banner, dan Spanduk
Kegiatan  diawali  mengukur  kebutuhan  taplak,  banner,  stikerdan  spanduk  untuk kedua Mitra, dilanjutkan dengan membuat beberapa alternative rancangan logo dan gambar, kemudian  dari  beberapa  alternative  tersebut  didiskusikan  dengan  Mitra.  Dalam  hal merancang  logo  dan  gambar,  ada  beberapa  makna  dan  filosofi  yang  melandasi,  hingga terbentuk  dan  terpilihlah  logo  dan  merk  yang  akan  dipakai  oleh  Mitra  1  dan  Mitra  2. Adapun rancangan logo, gambar, dan ukuran tampak pada  Gambar 3.
Gambar 3. Rancangan Banner, Taplak, dan Stiker

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## 2. Pengadaan Alat Saji Makanan dan Stiker
Pengadaan  alat  saji  berupa  tempat  makanan  dengan  kualifikasi  “food  grade”, transparan, dan dapat dibawa dengan aman dari tempat produksi ke tempat Mitra. Alat yang dibeli oleh pengabdi ini sudah dikomunikasikan dengan Mitra. Tempat saji ini adalah milik Mitra,  namun  akan  dibawa  oleh  supplier.  Untuk  menunjukkan  bahwa  tempat  saji  tersebut adalah milik Mitra, maka tempat saji tersebut diberi label stikel identitas Mitra. Tempat saji dan label tampak pada Gambar 4.
Gambar 4. Tempat Saji Makanan
3. Penyerahan Tempat Saji dan Pemasangan
Tempat makanan yang sudah diberi stiker beserta taplak meja, banner, dan spanduk; selanjutnya diserahkan kepada Mitra 1 dan Mitra 2 untuk kemudian dipasang.  Penyerahan, pemasangan,  hingga  penyajian  untuk  Mitra  1  tampak  pada  Gambar  5;  sedangkan penyerahan dan hasil pemasangan untuk Mitra 2 tampak pada Gambar 6.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 5. Penyerahan dan Pemasangan untuk Mitra 1
Gambar 6. Penyerahan dan pemasangan untuk Mitra 2
4. Focus Discussion Group dan Pelatihan
Focus  discussion  group dilaksanakan  untuk  Mitra  dan  supplier,  dimana  pada supplier pembuat makanan kecil diundang untuk diajak berdiskusi sekaligus diberi edukasi tentang kebersihan, penggunaan bahan baku yang halal, dan penyajian yang baik.
Pelatihan  berupa  cara  menghitung  harga  pokok  produksi  dan  pencatatan.  Dalam kegiatan  pelatihan  pencatatan  ini  diberikan  gambaran  tentang  menghiutng  harga  pokok produksi  pembuatan  makanan  yang  terdiri  dari  bahan  baku,bahan  penolong,  biaya  tenaga kerja, dan biaya overhead pabrik untuk dengan pemahaman ini dapat membantu Mitra dan Supplier  dalam  mengatur  modalnya,  karena  usaha  akan  mengalami  kemajuan  atau

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
kemunduran  bahkan  tidak  terjaga  keberlangsungannya  tanpa  pengelollan  modal  yang memadai (Mangantar et al , 2016). Pelatihan dan FGD tampak pada Gambar 7.

## Gambar 7 Pelatihan dan FGD

## E. Kesimpulan
Tujuan  program  adalah  untuk  mengembangkan  masyarakat  yang  mandiri  secara ekonomi. Mitra usaha dalam program ini adalah usaha kecil  pembuatan dan penjualan kue kecil.    Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  Mitra  1  dan  Mitra  2  adalah  a) Tempat  penyajian makanan  yang  kurang  layak  dan  tidak  rapi,  b)  Tidak  ada  identitas  nama  toko,  c)  meja etalase  yang  kurang  memadai,  d)  perlengkapan  dari  pembuat  makanan  yang  kurang  layak dan  bukan food  grade ,  e)  Pencatatan  yang  belum  rapi,  dan  f)  kurangnya  edukasi  tentang kebersihan.  Metode  yang    dipakai  untuk  mencapai  tujuan  tersebut  adalah  a)  Pengadaan tempat  penyajian  makanan,  b)  Perancangan  dan  pembuatan  banner,  spanduk,  dan  taplak meja, c) Pengadaan meja etalase yang rapi, d) Pengadaan tempat makanan untuk supplier, e) Pelatihan pencatatan keuangan, dan f) Focus discussion group tentang kebersihan penyajian dan lingkungan sekitar toko. Hasil akhir dari program ini adalah tempat penyajian makanan yang rapi, terpasang baner, spanduk, dan taplak meja dengan identitas Mitra; tersedia meja yang  rapi,  tersedia  tempat  makanan  dengan  simbol food  grade ,  terselenggara  pelatihan pencatatan  keuangan,  dan  terselenggara focus  discussion  group .  Setelah  adanya  identitas toko,  sudah  terjadi  beberapa  kali  pesanan snack  box yang  tentunya  akan  meningkatkan pendapatan Mitra.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## DAFTAR PUSTAKA
Hardin, Suriadi, Dewi, I. K., Yurfiah, Nuryadin, C., Arsyad, M., Darwis, Akhsan, Diansari, P., & Nurlaela. (2019). Marketing of innovative products for environmentally friendly small  and  medium  enterprises. IOP  Conference  Series:  Earth  and  Environmental Science , 235 (1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/235/1/012035 .
Kusuma Dewi, I., Hardin, & Ikhsan Taharu, F. (2021). Pemanfaatan Mesin Standing Mixer dalam Pembuatan Pewarna Alami, Perbaikan Manajemen Dan Legalitas Usaha Tenun Masyarakat  Desa  Wabula  1  Kabupaten  Buton. Jurnal  Pengabdian  Pada  Masyarakat
MEMBANGUN NEGERI , 5 (2), 485–505.
http://jurnal- umbuton.ac.id/index.php/ppm/article/view/1997
Mangantar,  Maryam,  et  al.  “Usaha  Mikro  Makanan  Tradisional  Tentang Manajemen Modal Kerja.” Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum , vol. 3, 2016, pp.
80–91.
Maria, Monica, and Mohamad Y. Anshori. “Pengaruh Kualitas Produk Dan Kualitas Layanan  Terhadap Kepuasan  Konsumen  King  Cake.” Jurnal  Manajemen  Teori dan Terapan , no. 1, 2013, pp. 50–51.