e- Jurnal Rekayasa dan Teknologi Budidaya Perairan Volume II No 2 Februari 2014 ISSN: 2302-3600

## PENGGUNAAN TEPUNG ONGGOK SINGKONG YANG DIFERMENTASI DENGAN Rhizopus sp. SEBAGAI BAHAN BAKU
PAKAN IKAN NILA MERAH ( Oreochromis niloticus )
Reni Antika *† , Siti Hudaidah ‡ dan Limin Santoso

## ABSTRAK
Onggok  singkong  merupakan  hasil  samping  pengolahan  tepung  tapioka  dan berpotensi menjadi bahan baku alternatif pakan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  pengaruh  penggunaan  tepung  onggok  singkong  yang  difermentasi sebagai  bahan  baku  pakan  ikan  terhadap  pertumbuhan  nila  merah  ( Oreochromis niloticus ).  Metode  percobaan  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  dengan  5 perlakuan berupa penggunaan tepung onggok singkong yang difermentasi Rhizopus sp.  dalam  berbagai  jumlah  dan  setiap  perlakuan  diulang  3  kali.  Pakan  A  (tanpa tepung onggol/kontrol),  pakan B (tepung onggok  fermentasi (TOF) 10%), pakan C (TOF 15%), pakan D (TOF 20%) dan pakan E (tepung onggok tanpa fermentasi 20%). Pakan diujikan pada nila merah dengan bobot 4,0±0,7 gram, yang dipelihara dalam bak beton berukuran 150 x 150 x 50 cm dengan kepadatan 50 ekor/bak. Ikan dipelihara selama 50 hari dengan feeding rate 3% dan diberikan 3 kali setiap hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pakan C (TOF 15%) memberikan hasil yang terbaik  untuk  pertumbuhan  nila  merah.  Pertumbuhan  mutlak  sebesar  13,7±0,4 gram,  tingkat  kelangsungan  hidup  mencapai  95,33%.  Kualitas  air  pada  tiap perlakuan berada dalam kondisi optimum untuk budidaya ikan.
Kata kunci: tepung onggok singkong, fermentasi, Rhizopus sp., nila merah
Pendahuluan
Ketersediaan pakan yang cukup, berkualitas,  dan  berkesinambungan sangat menentukan keberhasilan kegiatan  budidaya  ikan  (KKP,  2011).
* Mahasiswa Jurusan Budidaya Perairan Universitas lampung
† Email : antikareni28@yahoo.co.id
‡ Dosen Jurusan Budidaya Perairan Universitas lampung,  Jl. Soemantri Brojonegoro Gedong Meneng No. 1 Bandar Lampung 35145
Kebutuhan  pakan  ikan  meningkat seiring bertambahnya kegiatan
budidaya  ikan  serta  meningkatnya teknologi  budidaya  (Mudjiman,  2004). Untuk  memenuhi  kebutuhan  nutrien ikan  dibutuhkan  bahan  pakan  yang dapat meningkatkan metabolisme  pada
ikan.  Bahan  baku  pakan  yang  sangat lazim  digunakan  sebagai  penyusun nutrisi  pakan  komersil  seperti  tepung ikan,  tepung  kedelai,  jagung,  minyak ikan,  mineral  dan  vitamin  masih didatangkan  dari  luar  negeri.  Harga bahan baku pakan impor tersebut cukup mahal  sehingga  menyebabkan  harga pakan ikan menjadi tinggi (Kemendag, 2013).
Onggok  singkong  merupakan  hasil sampingan  dari  pengolahan  singkong menjadi  tapioka.  Onggok  singkong dapat  menjadi  bahan  baku  lokal pengganti  jagung  dengan  harga  yang lebih  murah  serta  dapat  disediakan dalam jumlah yang besar dan berkesinambungan.  Fermentasi  perlu dilakukan pada onggok singkong untuk menyederhanakan  struktur  karbohidrat sehingga  lebih  mudah  dicerna  oleh ikan.  Penggunaan  tepung  onggok singkong  sebagai  pengganti  tepung jagung dalam kegiatan budidaya diharapkan  dapat  menurunkan  harga pakan  serta  menekan  biaya  produksi (Sayed, 1999).

## Bahan dan Metode
Penelitian dilaksanakan pada Mei – Juni 2013 di Balai Benih  Ikan (BBI) Natar,
Kabupaten Lampung Selatan. Penelitian  menggunakan  bak  beton berukuran 150 x 150 x 50 cm sebanyak
15 buah. Ikan uji nila merah ( Oreochromis  niloticus )  berukuran  5,0 ±  2,0 cm  dengan  berat  4  ±  0,7  gram, dipelihara  dengan  padat  tebar  50 ekor/bak.  Rancangan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  rancangan
acak  lengkap  (RAL),  yang  terdiri  dari lima  perlakuan,  tiga  ulangan  dan feeding  rate sebanyak  3%.  Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan berbagai  proporsi onggok yang difermentasi dalam pakan uji (0%;
10%; 15%; 20% dan 20% onggok tanpa fermentasi) (Tabel 1.).
Tepung  onggok  singkong  berasal  dari CV.  Sinar  Abadi  Daya,  Lampung Tengah.  Ragi  tempe  komersil  didapat dari  pasar  tradisional.  Metode  dan prosedur  fermentasi  yang  digunakan telah  dimodifikasi  (Ningsih,  2010). Analisa  proksimat  pakan  dilakukan  di Balai  Penelitian  dan  Pengembangan Budidaya  Air  Tawar  Sempur  Bogor (BPPBAT)  (Tabel  2.).  Parameter  yang diukur adalah pertumbuhan dan sintasan  ikan  uji  (Effendi,  2003). Pengambilan contoh berat tubuh dilakukan setiap sepuluh hari.  Analisa sidik  ragam  (ANOVA)  digunakan untuk  mengetahui  pengaruh  perlakuan terhadap pertumbuhan berat mutlak nila merah  dan  dilanjutkan  dengan  uji Duncan  (Steel  and  Torrie,  1991). Sedangkan parameter kualitas air  yang diukur  yaitu  pH,  suhu,  dan  oksigen terlarut  (DO).  Dilakukan  penyiponan sisa pakan dan kotoran dalam bak untuk mempertahankan kualitas air pemeliharaan tetap optimal.
Tabel 1.Formulasi pakan yang digunakan sebagai pakan perlakuan.
Bahan Pakan (%) Perlakuan A B C D E Tepung ikan 30 30 30 30 30 Tepung kedelai 30 30 30 30 30 Tepung jagung 20 10 5 - - Tepung onggok fermentasi - 10 15 20 - Tepung onggok non fermentasi - - - - 20 Tepung terigu 10 10 10 10 10 Minyak ikan 3 3 3 3 3 Minyak jagung 2 2 2 2 2 Premix 5 5 5 5 5
Tabel 2.Hasil uji proksimat pada pakan perlakuan
Parameter (%) Pakan Perlakuan A B C D E Kadar air 3,98 7,66 6,23 8,34 6,51 Protein 28,52 28,96 27,41 29,51 28,96 Lemak 12,58 11,82 12,03 15,58 13,47 Kadar abu 11,41 11,29 11,9 12,04 11,96 Serat kasar 21,09 19,72 11,66 24,27 18,92 Karbohidrat 26,40 28,21 37,00 18,50 26,69 Hasil dan Pembahasan Fermentasi  tepung  onggok  singkong dengan kapang Rhizopus sp. mengakibatkan  peningkatan  nutrien berupa  protein  dan  lemak  (Tabel  3), karena selama fermentasi terjadi perkembangbiakkan mikroorganisme
( Rhizopus  sp) ,  produksi  enzim-enzim mikrobial yang bisa mengubah senyawa pada  media  menjadi  produk-produk fermentasi,  metabolit  mikrobial,  dan perubahan senyawa substrat fermentasi. Peningkatan protein dari 1,23% menjadi  8,06%  diduga  karena  adanya kontribusi penambahan biomas
Rhizopus sp. sebagai fermenter dan urea yang berperan sebagai sumber nitrogen bagi pertumbuhan biomas Rhizopus sp.
Fermentasi juga meningkatkan kandungan  serat  kasar  dalam  onggok (Tabel 3), peningkatan bahan ini berasal dari  peningkatan  jumlah  hifa  dari biomas Rhizopus sp.

## 282                                    Penggunaan Tepung Onggok Singkong Yang Difermentasi
Tabel 3. Hasil analisa proksimat tepung onggok sebelum dan sesudah fermentasi dengan Rhizopus sp Parameter (%) Sebelum difermentasi Sesudah difermentasi Kadar air 8,27 4,13 Protein 1,28 8,06 Lemak 0,55 0,74 Kadar abu 2,01 2,89 Serat kasar 8,92 29,11 Karbohidrat 87,24 59,20 Peningkatan berat nila merah selama 50 hari pemeliharaan menunjukkan bahwa pakan  yang  diberikan  mengandung cukup energi dan memenuhi kebutuhan ikan  untuk  tumbuh  (Sugianto,  2007). Hasil  analisis  sidik  ragam  (α=0,05) menunjukkan bahwa penggunaan
tepung onggok sebagai sumber
karbohidrat memberikan pengaruh nyata  terhadap  pertumbuhan  berat mutlak nila merah (Gambar 1.). Dengan kebutuhan nutrisi yang tercukupi, maka kebutuhan energi untuk kegiatan metabolisme nila merah juga terpenuhi.
Gambar 1 . Pertumbuhan berat mutlak nila merah ( Oreochromis niloticus ).
Pakan  dengan  proporsi  20%  tepung onggok tanpa fermentasi menghasilkan berat  mutlak  terendah  pada  ikan  nila merah. Sedangkan berat mutlak tertinggi  didapat  pada  pakan  dengan proporsi  15%  tepung  onggok  yang
difermentasi. Penambahan tepung onggok  singkong  yang  difermentasi dalam  proporsi  yang  berbeda  dalam pakan  tidak  berpengaruh  terhadap kelangsungan  hidup  benih  ikan  nila merah (Gambar 2.).
Gambar 2.Kelangsungan hidup nila merah ( Oreochromis niloticus ).
Kualitas air selama pemeliharaan dalam kisaran  optimal  untuk  budidaya  ikan (Tabel 4). Oksigen terlarut dalam media dipengaruhi oleh laju respirasi ikan dan suhu lingkungan. Saat suhu meningkat, laju  metabolisme  ikan  meningkat sehingga  menyebabkan  respirasi    ikan meningkat dan kadar oksigen di dalam air  akan  menurun  secara  drastis. Kandungan oksigen terlarut pada semua perlakuan  berkisar 5,3-7,5  mg/L. Suhu air pemeliharaan masing-masing perlakuan  berada  dalam  kisaran  25-
29°C.  Pada kisaran  ini ikan nila  masih dapat  tumbuh  dengan  baik.  Boyd
(1990)  menjelaskan  bahwa  ikan-ikan tropis  dan  subtropis  tidak  akan  dapat tumbuh  dengan  baik  ketika  temperatur turun di bawah 26 atau 28 o C. Perubahan suhu melebihi 3-4°C akan menyebabkan  terjadinya  perubahan metabolisme yang mengakibatkan kejutan  suhu.  Hal  tersebut  dapat menyebabkan  peningkatan  toksisitas kontaminan yang terlarut dan menurunkan  oksigen  terlarut  serta menimbulkan  kematian  pada  ikan (Effendie, 2003).
Tabel 4.Kualitas air selama pemeliharaan nila merah ( Oreochromis niloticus ).
Parameter Perlakuan Kisaran Optimal A B C D E -     DO (mg/l)  3,13-4,5  3,16-4,29 3,11-4,35 3,0-4,23 3,16-4,8  >3 mg/l a -     pH 7 7 7 7 7 25-30 o C a -     Suhu (°C) 25-26 25-27 26-27 25-27 26-27 6,5-9 b
Keterangan sumber :    a. Khairuman dan Amri (2003)
b. Zakaria (2003)
91,3 + 5,0 93,3 + 2,3 92 + 4 95,3 + 1,1 89,3 + 3,0 84 86 88 90 92 94 96 98 A B C D E Ke lan gs u n gan H id u p (% ) Perlakuan A. T. ONGGOK FERMENTASI (0%) B. T. ONGGOK FERMENTASI (10%) C. T. ONGGOK FERMENTASI (15%)
D. T. ONGGOK FERMENTASI (20%) E. T. ONGGOK NONFERMENTASI(20%)

## 284                                    Penggunaan Tepung Onggok Singkong Yang Difermentasi
Kesimpulan Fermentasi berpengaruh
terhadap kandungan  nutrien  tepung  onggok singkong (peningkatan kandungan serat  kasar  dan  protein).  Penambahan tepung onggok singkong yang difermentasi dalam pakan sebesar 15%
memberikan pertumbuhan mutlak paling tinggi pada nila merah.

## Daftar Pustaka
Boyd, C.E., 1990. Water Quality in Ponds for Aquaculture . Birmingham Publishing.
Birmingham, Alabama. Effendi, M. I. 2003. Biologi Perikanan . Yayasan Pustaka Nusatama. Yogyakarta. 157 Hal. Kantor Kementerian Perdagangan.
2013. Data  impor  jagung .  Dikutip dari  http://www.itpc.or.jp.  Diakses pada 28 September 2013
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan. 2011. Data  Informasi  Peningkatan Budidaya  Ikan  Nila  Di  Indonesia . Sumber  :  www.KKP.go.id  (20 Februari 2013) Khairuman  dan  Amri,  K.  2003. Membuat  Pakan  Ikan  Konsumsi . Agro Media Pustaka. Jakarta. Mudjiman,  A.  2004. Pakan  Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta. 192 hal Ningsih, D.R. 2010. Pemanfaatan onggok singkong ( Manihot
esculenta ) sebagai bahan baku pakan ikan patin siam ( Pangasius hypothalmus ). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung.
Lampung.
Sayed,  A.  1999. Onggok  bahan  baku pakan ternak . Sumber:http://peluangusaha. kontan.co.id/v2/read/1298616362/5
9930/Mengolah-limbah-singkong- menjadi- pakan-ternak-bergizi
Steel,  R.G.D  dan  J.H.  Torrie.  1991 . Prinsip  dan  Prosedur  Statistika .
Gramedia pustaka Utama. Jakarta. Sugianto,  G.  2007.  Pengaruh  Tingkat Pemberian Manggot Terhadap Pertumbuhan dan Efesiensi Pemberian Pakan Benih Ikan Gurame  ( Osphronemus  gouramy ). Skripsi.    Departemen  Budidaya Perairan.  Fakultas  Perikanan  dan
Ilmu Kelautan. IPB. Bogor.
Zakaria,  M.W.  2003.    Pengaruh  Suhu Media  Yang  Berbeda  Terhadap Kelangsungan  Hidup    dan  Laju Pertumbuhan  Benih  Ikan  Nilem ( Osteochilus  hasselti ,  C.V.)  Hingga Umur  35  Hari.  Fakultas  Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.