## Ekstraksi Pektin Buah Pedada ( Sonneratia caseolaris )
(Extraction pectin of pedada fruit (Sonneratia caseolaris))
Jariyah, Sudaryati, Ratna Yulistiani dan Habibi
Program Studi Teknologi Pangan FTI - UPN “Veteran” Jawa Timur Jl. Rungkut Madya Gunung Anyar Surabaya Jawa Timur Email : jariyahupn65@gmail.com

## ABSTRACT
At harvest time pedada fruit  are  abundant  and its not many utilized optimally, even its wasted useless. Actually the pedada fruit contains a number of useful components included pectin. Pectin was used widely  as a functional component in the food industry because it can be gel form so its influential in  digestion  as  a  decrease  of  blood  sugar  and  cholesterol.  Pectin  is  a  series  of  poligalakturonat  acid with  α-  (1-4)  -glikosida,  which  partially  carboxyl  group  is  esterified  by  methanol  and  most  of  the secondary alcohol groups acetylated (Hoegard, 2004). This research was aimed to evaluate the effect of temperature and time extraction to the characteristics pectin from pedada fruit. Pectin extraction was done  by  using  distilled  water  and  was  heated  at   70,  80  and  90 0 C  for  30, 60  and  90  minutes.  Pectin were  analyzed:  yield  of  pectin,  moisture  content,  ash  content,  methoxyl  content,  anhidrogalakturonat acid  content.  The  results  showed  that  11.98%  yield  of  pectin,  10.07%  of  moisture  content,  5.33%  of methoxyl content, 26.34% of anhidrogalakturonat acid, and 11.35% of ash content.
Keywords: extraction, pectin, pedada fruit

## ABSTRAK
Buah  pedada  melimpah  saat  panen  raya  dan  banyak  yang  tidak  termanfaatkan  secara optimal,  bahkan  terbuang  percuma.  Padahal  buah  tersebut  mengandung  sejumlah  komponen  yang bermanfaat  diantaranya  pektin.  Pektin  ini  banyak  digunakan  sebagai  komponen  fungsional  pada industri  makanan  karena  dapat  membentuk  gel  sehingga  berpengaruh  dalam  pencernaan  seperti penurunan  gula  darah  dan  kolesterol.  Pektin  merupakan  rangkaian  asam  poligalakturonat  dengan ikatan α-(1-4 )-glikosida, yang sebagian gugus karboksilnya teresterifikasi oleh metanol dan sebagian gugus  alkohol  sekunder  terasetilasi  (Hoegard,  2004).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi pengaruh  suhu  dan  waktu  ekstrasi  terhadap  karakteristik  pektin  buah  pedada.  Ekstraksi  pektin dilakukan dengan menggunakan aquadest  yang  dipanaskan pada suhu  70, 80  dan  90 0 C serta  waktu ekstraksi  selama  30,  60  dan  90  menit.  Pektin  yang  diperoleh  dianalisa  tentang  rendemen,  kadar  air, kadar metoksil,  kadar  asam  anhidrogalakturonat  dan  kadar  abu.  Hasil  penelitian  diperoleh  rendemen pektin  sebesar  11,98%,  kadar  air  10,07%,  kadar  metoksil  5,33%,  kadar  asam  anhidrogalakturonat 26,34%, kadar abu 11,35%.
Kata kunci : ekstraksi, pektin, buah pedada

## PENDAHULUAN
Pektin
merupakan asam poligalakturonat yang mengandung metil ester, secara  komersial  dapat  diperoleh  dari  kulit jeruk,  apel  dengan  melalui  proses  ekstraksi dalam  kondisi  asam  (Hoejgaard,  2004).  Pada tanaman  pangan  keberadaan  pektin  terdapat diantara  selulosa  dan  hemiselulosa  yang membentuk  jaringan  dan  memperkuat  dinding sel (Prasetyowati dkk., 2009). Menurut Herbstreith and Fox  (2005),  pektin  dapat berperan  sebagai  perekat  dan  menjaga
stabilitas jaringan dan sel, sedangkan Akhmalludin  (2009)  menyatakan  bahwa  pektin merupakan  polimer  dari  asam  D-galakturonat yang  dihubungkanoleh  ikatan  -1,4  glikosidik. Sebagian  gugus  karboksil  pada  polimer  pektin mengalami  asterifikasi  dengan  metil  (metilasi) menjadi  gugus  metoksil.  Senyawa  ini  disebut sebagai asam pektinat atau pektin. Kandungan metoksil  pada  rantai  utama  molekul  pektin bervariasi, tergantung sumber pektinnya (Prasetyowati dkk., 2009).  Pektin  banyak
dimanfaatkan  untuk  bahan  pembentuk  gel ( gelling  agent ),  bahan  penstabil  pada  sari buah,  bahan  pembuatan  jelly,  jam  dan marmelade ( Willat et al., 2006).
Pektin diproduksi secara komersial dari kulit  jeruk,  ampas  dari  sari  apel,  ampas pengolahan  gula  bit.    Menurut  Duke  (1983) menunjukkan bahwa buah pedada mengandung  pektin  cukup  tinggi  (11%), sehingga  dapat  dijadikan  sebagai  alternatif sumber pektin.  Buah pedada merupakan buah mangrove  yang  biasanya  digunakan  untuk membuat  sirup  yang  dikenal  oleh  masyarakat dengan nama sirup bogem.
Beberapa  penelitian  ekstraksi  pektin telah  dilakukan,  namun  ekstraksi  pektin  dari buah pedada masih jarang dilakukan. Berbagai faktor  yang  mempengaruhi  ekstraksi  pektin seperti  waktu  kontak  antara  bahan  yang diekstraksi  dengan  pelarut,  suhu  pelarutan, rasio  pelarut  dan  bahan  ekstraksi  dan  jenis pelarut  (Prasetyowati dkk., 2009).  Pada prinsipnya  ekstraksi  pektin  dari  jaringan tanaman dilakukan dengan cara menghidrolisis protopektin (yang bersifat tidak larut dalam air) pada  jaringan  tanaman  menjadi  pektin  (yang dapat  terdispersi  dalam  air)  menggunakan larutan  asam  dalam  kondisi  panas.  Tingkat keasaman cairan pengekstrak yang digunakan dalam  ekstraksi  pektin  limbah  buah-buahan berkisar dari pH 1,5-3,0 dengan suhu ekstraksi berkisar  dari  60-100 0 C  (Putra,  2010).  Hasil penelitian  Nurhikmat  (2003)  melaporkan  untuk waktu  ekstraksi  dapat  dilakukan  selama  30 sampai  60  menit  dengan  suhu  kurang  dari 100 0 C  (Nurhikmat,  2003).  Hasil  penelitian Akhmalludin (2005) melaporkan bahwa meningkatnya  berat  pektin  sejalan  dengan peningkatan  suhu  pada  proses  ekstraksi. Berdasarkan  uraian  tersebut  di  atas  maka penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi suhu  dan  waktu  ekstraksi  terhadap  kadar pektin buah pedada ( Sonneratia caseolaris ).

## METODOLOGI
Bahan
yang digunakan dalam ekstraksi  pektin Sonneratia caseolaris adalah buah pedada ( Sonneratia caseolaris ), diperoleh dari daerah pesisir Wonorejo. Bahan untuk  analisa  meliputi:  ethanol  95%,  HCl, NaOH, indikator phenol red, indikator phenolphtalen,  asam  asetat,  kalsium  klorida dan aquadest.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor  dengan dua  kali  ulangan.  Faktor  pertama  adalah  suhu ekstraksi  (70;  80  dan  90 0 C),  faktor  kedua adalah  waktu  ekstraksi  (30;  60  dan  90  menit). Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ragam. Untuk
mengetahui adanya perbedaan diantara perlakuan  digunakan  Uji  Berjarak  Duncan  5% (DMRT).
Peubah tetap : Berat tepung mangrove = 30 gram
- Perbandingan  berat  tepung  dengan volume air 1:10 (b/v)
- Perbandingan hasil filtrat dengan etanol 1:1 (v/v)
- Suhu pengeringan 50-60 0 C
- Waktu pengeringan 18- 20 jam Parameter  yang  diamati  pada  tepung pedada meliputi : kadar air metode oven, kadar abu  metode  gravimetri  (AOAC,  2000),  kadar metoksil  (Ranggana,  1977).  Sedangkan  untuk pektin  kasar  dilakukan  analisa  kadar  air metode  oven,  kadar  abu  metode  gravimetri, rendemen  (AOAC,  2000),  kadar  metoksil,  dan asam anhidrogalakturonat (Ranggana, 1977)
Pembuatan Tepung Buah Pedada
( Sonneratia caseolaris )
Buah  pedada  yang  diperoleh  dari petani mangrove di daerah Wonorejo, langsung di cuci untuk menghilangkan kotoran. Kemudian  dilakukan  sortasi  dan  pengupasan, selanjutnya  dilakukan blanching pada  suhu uap  80 0 C selama 5 menit.  Setelah diblanching buah dihancurkan dengan blender dan ditambahkan  air  dengan  perbandingan  1:3 (b/v),  dilanjutkan  proses  penyaringan  untuk memisahkan bijinya, dikeringkan dalam pengering  kabinet  pada  suhu  50-60 0 C  selama 15-18  jam,  dan  dilakukan  penggilingan, pengayakan 80 mesh (Jariyah et al., 2013)

## Ekstraksi  Pektin  Tepung  Buah  Pedada (TBP)
Ekstraksi  pektin  TBP  dilakukan dengan menggunakan pelarut air perbandingan 1:10 (b/v). Kemudian
dipanaskan  pada  berbagai  macam  suhu  (70, 80, dan 90 0 C) dan  waktu ekstraksi (30,60, dan 90  menit).  Selanjutnya  dilakukan  penyaringan, filtrat  yang  diperoleh  diendapkan  dalam  etanol 95% dengan perbandingan 1:1 (v/v) selama 30
menit. Endapan pektin basah dikeringkan pada pengering  kabinet  suhu  50 0 C,  selanjutnya dilakukan  analisis  terhadap  rendemen,  kadar air, kadar metoksil, kadar asam anhidrogalakturonat, dan kadar abu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Analisa Bahan Baku
Hasil  analisa  pada  tepung  buah pedada diperoleh kadar air 10,68%; kadar abu 6,70%  dan  kadar  metoksil  6,36%.  Hasil tersebut  berbeda  dengan  laporan  Susanti (2012)  yaitu  kadar  air  sebesar  9,35%,  kadar abu  2,623%.  Perbedaan  tersebut  mungkin disebabkan  tempat  pengambilan  sampel  dan tingkat  kemasakan  buah  yang  berbeda. Sedangkan  kadar  metoksil  termasuk  dalam kategori rendah karena kurang dari 7%, seperti yang  dilaporkan  oleh  Prasetyowati dkk., (2009).  Kadar  metoksil  memiliki  peranan penting  dalam  menentukan  sifat  fungsional larutan  pektin  dan  dapat  mempengaruhi struktur dan tekstur dari gel pektin.

## Hasil Analisa Pektin
Pektin  yang  dihasilkan  dari  penelitian ini  merupakan  pektin  kasar,  belum  dilakukan pemurnian.  Adapun  hasil  analisis  pektin  kasar tersebut  meliputi  rendemen,  kadar  air,  kadar metoksil,  kadar  asam  anhidrogalakturonat  dan kadar  abu,  yang  secara  lengkap  dijelaskan  di bawah ini :

## Rendemen
Rendemen  pektin  dihitung  dengan mengukur  persentase  pektin  yang  dihasilkan setelah proses pengeringan pektin basah hasil pengendapan. Rendemen pektin yang dihasilkan  dari  TBP  berkisar  antara  11,99 – 13,10%.  Redemen  tertinggi  diperoleh  pada ekstraksi  dengan  suhu  90 o C  yaitu  13,10%. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa tidak terjadi interaksi nyata (p>0,05) antara perlakuan  suhu  dan  waktu  ekstraksi  terhadap rendemen pektin, tetapi masing-masing perlakuan berpengaruh nyata terhadap rendemen  pektin,  seperti  yang  disajikan  pada pada Tabel 1.
Tabel  1. Rerata  rendemen,  kadar  air,  kadar  metoksil  dan  kadar  asam  anhidrogalakturonat untuk perlakuan suhu dan waktu ekstraksi Perlakuan Rendemen (%) Kadar Air (%) Kadar metoksil  (%) Kadar Asam Anhidrogalakturonat (%) Suhu( 0 C) 70 11,99a 9,86a 5,19a 23,01ab 80 12,51b 11,25b 8,19b 24,48 a 90 13,10c 12,28bc 9,24bc 26,10 a Waktu Ekstraksi (menit) 30 12,46a 10,94 8,48bc 25,45 60 12,51ab 11,19 7,86bc 24,44 90 12,62a 11,27 6,28a 23,70 Keterangan:Perbedaan huruf menyatakan perbedaan dalam satu kolom. Suhu ekstraksi 70 0 C rerata rendemen  pektin  yang  dihasilkan  sebesar 11,99%  berbeda  nyata  dengan  suhu  ekstraksi 80 0 C  yaitu  12,51%  dan  berbeda  nyata  pula dengan  suhu  ekstraksi  90 0 C.  Meningkatnya suhu  ekstraksi  sejalan  dengan  meningkatkan rendemen pektin, hal ini disebabkan meningkatnya  suhu  ekstraksi  diduga  terjadi hidrolisis  protopektin  yang  terdapat  dalam bahan  meningkat  sehingga  rendemen  pektin
bertambah. Menurut Prasetyowati dkk., (2009), menyatakan  bahwa  suhu  pelarutan  akan mempengaruhi ikatan antar molekul protopektin.  Suhu  yang  tinggi  menyebabkan ikatan  antara  molekul-molekul  protopektin tersebut mudah terlepas dan larut dalam air. Bertambahnya  waktu  ekstraksi  (Tabel
1),  secara  nyata  meningkatkan  rendemen pektin, karena tepung buah pedada lebih lama kontak  langsung  dengan  pelarut.  Menurut
Akhmalludin  (2005),  bahwa  lamanya  waktu ekstraksi  yang  dilakukan  dapat  mempengaruhi berat  pektin,  semakin  lama  waktu  ekstraksi yang dilakukan maka semakin besar pula berat pektin  yang  diperoleh  dan  kenaikan  berat pektin  sejalan  dengan  peningkatan  suhu  pada proses ekstraksi yang dilakukan.

## Kadar Air
Pengeringan  pektin  dilakukan  dengan menggunakan  pengering  kabinet  pada  suhu 50 0 C.  Kadar  air  pektin  berkisar  antara  9,86- 12,28%  (Tabel  1),  nilai  tersebut  masih termasuk  dalam  kisaran  nilai  kadar  air  yang dijinkan  oleh    The  Council  of  the  European Commuities  (1998)  yaitu  12%.  Hasil  analisis ragam diketahui bahwa tidak terdapat interaksi yang  nyata  (p>0,05)  antara  perlakuan  suhu dan  waktu ekstraksi  terhadap  kadar  air  pektin. Perlakuan  suhu  ekstraksi  berpengaruh  nyata terhadap kadar air pektin, sedangkan perlakuan  waktu  ekstraksi  tidak  berpengaruh nyata terhadap kadar air.
Peningkatan  kadar  air  pektin  seiring dengan  meningkatnya  suhu  ekstraksi,  karena dengan  rendemen  tinggi  kadar  air  masih banyak tersisa pada bahan. Menurut Budiyanto dan  Yulianingsih  (2008),  kadar  air  yang dihasilkan  dapat  dipengaruhi  oleh  rendemen pektin. Semakin tinggi rendemen pektin, kadar air  yang  dihasilkan  semakin  tinggi  pula. Meiliana  (2008)  menambahkan  bahwa  kadar air  lebih  banyak  dipengaruhi  oleh  derajat pengeringan  endapan  pektin  dan  kondisi penyimpanannya.  Sedangkan  hasil  analisa kadar  air  akibat  perlakuan  waktu  ekstraksi tidak  menunjukkan  beda  nyata,  walaupun secara  perhitungan  terjadi  peningkatan  kadar air  dengan  bertambahnya  waktu  ekstraksi (Tabel 1).

## Kadar Metoksil
Kadar  metoksil  dapat  diartikan  sebagi jumlah  metanol  yang  terdapat  di  dalam  pektin. Kadar  metoksil  hasil  ekstraksi  berkisar  antara 5,19 –  9,24%  (Tabel  1).  Berdasarkan  nilai tersebut,  maka  pektin  yang  dihasilkan  dalam penelitian  ini  tergolong  dalam  pektin  berkadar metoksil  rendah,  karena  dalam  penelitian  ini belum  dilakukan  proses  pemurnian.  Hasil analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan suhu dan waktu ekstraksi tidak terjadi interaksi nyata (p>0,05) terhadap kadar metoksil pektin. Sedangkan masing-masing perlakuan
menunjukkan adanya perbedaan. Kadar metoksil dari pektin dipengaruhi oleh perlakuan suhu  ekstraksi,  semakin  tinggi  suhu  maka kadar  metoksilnya  semakin  tinggi  pula.  Suhu ekstraksi  yang  lebih  tinggi  terjadi  peningkatan kelarutan  pektin  yang  mempunyai  derajat metilasi  yang  lebih  tinggi  (Putra,  2009).  Kadar metoksil  pektin  TBP  lebih  tinggi  (9,24%)  dari kadar  metoksil  labu  siam  (6,57%)  (Daryono, 2012).
Terjadinya  penurunan  kadar  metoksil dengan  semakin  lamanya  waktu  ekstraksi, hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  yang dilaporkan oleh
Putra (2009), yang menyatakan bahwa peningkatan waktu
ekstraksi menyebabkan peningkatan rendemen,  kadar  abu,  akan  tetapi  terjadi penurunan  terhadap  berat  equivalen,  kadar metoksil, dan asam anhidrogalakturonat, penurunan kadar metoksil ini terjadi akibat dari proses demetilasi.

## Kadar Asam Anhidrogalakturonat
Kadar  asam  galakturonat  memiliki peraran  penting  dalam  menentukan  sifat fungsional larutan pektin, yang dapat mempengaruhi  struktur  dan  tekstur  gel  pektin (Constenla  and  Lozano,  2006).  Kadar  asam anhidrogalakturonat  pektin  hasil  ekstraksi berkisar  antara  23,01 – 26,10%.  Hasil analisis ragam,  perlakuan  suhu  dan  waktu  ekstraksi tidak  menunjukkan  adanya  interaksi  yang nyata  (p>0,05).  Sedangkan  perlakuan  suhu ekstraksi  terlihat  adanya  pengaruh  yang  nyata terhadap  asam  anhidrogalakturonat  pektin (Tabel  1),  tetapi  untuk  perlakuan  waktu ekstraksi tidak berpengaruh nyata.
Ekstraksi pada suhu 70 0 C menghasilkan  pektin  dengan  kadar  asam anhidrogalakturonat    sebesar  23,01%  dan meningkat  menjadi  26,10%  pada  suhu  90 0 C, nilai  tersebut  masih  tergolong  rendah  untuk tingkat kemurniaan pektin, hal ini diduga terjadi karena adanya komponen non pektin terekstrak,  seperti  yang  dilaporkan  oleh  Putra (2009), bahwa penurunan kadar asam anhidrogalakturonat
disebabkan oleh meningkatnya komponen-kompenen non pektin yang ikut terekstraksi.

## Kadar Abu
Abu merupakan bahan anorganik yang terdapat  dalam  residu  atau  sisa  pembakaran bahan  organik.  Kadar  abu  berpengaruh  pada
tingkat kemurnian pektin, jika kadar abu dalam pektin  tinggi,  maka  presentase  kandungan pektin  yang  terdapat  didalamnya  semakin rendah.  Hasil  analisis  ragam  diketahui  bahwa terdapat  interaksi  yang  nyata  (p≤0,05)
terhadap  kadar  abu  pektin,  demikian  juga untuk masing-masing faktor berpengaruh nyata terhadap  kadar  abu  pektin.  Nilai  rerata  kadar abu pektin dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Rerata kadar abu pektin dari perlakuan suhu dan waktu ekstraksi Perlakuan Rerata Kadar Abu (%) Suhu ( 0 C) Waktu (menit) 70 80 90 30 60
90 30 60 90 30 60 90 16,85c 16,97c 17,16c 14,95b 16,60c 16,70c 13,45c 15,30b 16,54c
Kadar  abu  terendah  pada  perlakuan suhu  ekstraksi  90 0 C  dengan    waktu  ekstraksi 30  menit  sebesar  13,45%,  sedang  kadar  abu tertinggi  yaitu  16,97%  pada  perlakuan  suhu ekstraksi  70 0 C  dengan  waktu  ekstraksi  60 menit,  terlihat  juga  bahwa    bertambahnya waktu  ekstraksi  meningkatkan  kadar  abu pektin.  Kadar  abu  pektin  hasil  penelitian  ini masih  tinggi,  hal  ini  disebabkan  ekstraksi pektin yang diperoleh belum dilakukan permurnian, sehingga menghasilkan kadar abu yang lebih tinggi dari standar (kurang dari 1%). Kalapathy  and  Procor  (2001),  menyebutkan bahwa  kadar  abu  pektin  dipengaruhi  oleh residu  bahan  anorganik  yang  terdapat  pada bahan  baku,  metode  ekstraksi  dan  isolasi pektin.

## Kesimpulan
Suhu  dan  waktu  ekstraksi  tidak memberikan  interaksi  yang  nyata  terhadap rendemen, kadar air, kadar metoksil dan kadar asam  anhidrogalakturonat,  tetapi  terdapat interaksi  nyata  terhadap  kadar  abu.  Perlakuan terbaik  pada  kombinasi  perlakuan  suhu ekstraksi 70 0 C selama 60 menit, menghasilkan rendemen  11,98%,  kadar  air  10,07%,  kadar metoksil 5,33%, kadar asam anhidrogalakturonat 26,34%, kadar abu 11,35%.

## PUSTAKA
Akhmalludin.,  A. Kurniawan. 2010.  Pembuatan
Pektin  dari  Kulit  Coklat  dengan  Cara Ekstraksi. Jurusan Teknik Kimia Universitas Diponegoro. Semarang.
AOAC.  2000.  Official  Methods  of  Analysis  of the  Association  of  official  Analytical Chemistry.Inc. Washington, D.C.
Budiyanto, A dan Yulianingsih. 2008. Pengaruh Waktu  Ekstraksi  terhadap  Karakter Pektin  dari  Ampas  Jeruk  Siam  (Citrus nobilis  L).  Jurnal  Pasca  Panen.  2:37- 44.
Constela,  D  and  Lozano,  J.E.  2006.  Kinetic Model  of  Pectin  Demethylation.  Latin American Applied Research. 33:91-96.
Daryono, E.D. 2012. Ekstraksi Pektin dari Labu Siam. Jurnal Teknik Kimia. 7(1): 22-25.
Duke,  J.A.  1983. Sonneratia  caseolaris (L.) Engl.  Handbook  of  Energy  Crops. Unpublished. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/d uke_energy/Sonneratia_caseolaris.htm l . diakses tanggal 21 April 2011.
Herbstreith,  K  and  Fox,  G.  2005.  Pectin. http://www.herbstreith-
fox.de/en/pectins.html.  Diakses  pada Tanggal 20 Juni 2010.
Hoejgaard, S. 2004. Pectin Chemistry, Functionality and Applications.http:www.cpkelco.com/Pta lk/ptalk.htm.  Diakses  pada  tanggal  12 Mei 2010.
Jariyah, Azkiyah, L., Widjanarko, S.B.,
Estiasih,  T.,  Yuwono,  S.S.,  and Yunianta,  2013.  Hypocholesterolemic Effect of
Pedada ( Sonneratia caseolaris )  Fruit  Flour  in  Wistar  Rats.
International  Journal  of  Pharm  Tech Research. 5(4):1619-1627.
Kalapathy,  U  and  Procor,  A.  2001.  Effect  of
acid extraction
and alcohol
precipitation  conditions  on  the  yeild and  purity  of  soy  hull  pectin. Food Chemistry .(73):393-396.
Nurhikmat , A. 2003. Ekstraksi pektin dari apel lokal: Optimasi pH dan waktu hidrolisis. Widyariset. 4.
Prasetyowati,  Permata  Sari,  K.  dan  Pesantri,
H.  2009.  Ekstraksi  Pektin  dari  Kulit Mangga.  Jurnal  Teknik  Kimia.  4(16): 42-49.
Putra,  I.N.K.  2010.  Optimasi  Proses  Ekstraksi Pektin Dami Buah Nangka ( Artocarpus heterophyllus Lamk). AGRITECH. 30(3): 158-163.
Ranggana,  S.  1977. Manual  of  Analysisi  Fruit and  Vegetable process . McGrow. New Delhi.
Susanti, H. 2012. Pembuatan Tepung Mangrove Pedada ( Sonneratia caseolaris ) sebagai usaha untuk memanfaatkan
hasil terbuang.
http://fibny.blogspot.com/2012/02/pem buatan-tepung-mangrove-pedada.html . Diakses  pada  tanggal  12  Pebruari 2013.
Willat,  W.G.T.,  Paul  Knox,  J.    and  Mikkelsen, J.D. 2006. Pectin: new insights into on old  polymer  are  starting  to  gel .  Trends in  Food  Science  and  Technology 17:97 –1004.