CEEJ : VOL 1 NO 2 APRIL 2020 * E-ISSN : 2686-6129

## Community Education Engagement Journal
http://journal.uir.ac.id/index.php/ecej
Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Nanas ( Ananas Comosus L. Merr) Menjadi Sirup Dan Nata de Pina Untuk Meningkatkan Pendapatan Rumah Tangga
Prima Wahyu Titisari 1 , Elfis 2 , Khairani 3 , Nadiatul Janna 4 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Islam Riau Pekanbaru 1,2,3,4 Jalan Kaharuddin Nasution No.113 Pekanbaru, Riau, Indonesia pw.titisari@edu.uir.ac.id , elfisuir@edu.uir.ac.id

## ABSTRAK
Sampah  kulit  Nanas  ( Ananas  comosus L.  Merr) ini dibiarkan membusuk,sehingga mengeluarkan bau  yang  kurang  sedap,  padahal  kulit  nenas  ini masih  bisa  diolah  lebih  lanjut  menjadi  Sirup nenas  dan  Nata  de  Pina.  Tidak  adanya pengolahan  lanjutan  ini  karena  penduduk  Desa Kualu  Nanas,  tidak  memahami  cara  mengolah kulit  nanas  menjadi  Sirup  nenas  dan  Nata  de Pina.  Untuk  mengatasi  permasalahan  tersebut maka  ditawarkan  solusi  sebagai  berikut:  (1) Memberikan  pelatihan  dan  pendampingan teknis  kepada  target  sasaran  dan  mitra masyarakat  pengolahan  sampah  kulit  nenas untuk  diolah  menjadi  Sirup  Nanas  dan  Nata  de Pina,  (2)  Teknik  pembuatan  Sirup  Nenas  dan Nata  de  Pina  diarahkan  dalam  bentuk  industri rumah  tangga  ( home  industry )  sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan  rumah  tangga,  dan  (3)  Teknik pembuatan  Sirup  Nanas  dan  Nata  de  Pina menggunakan  teknik  yang  paling  sederhana tetapi  tetap  memenuhi  persyaratan    yang diharuskan  (kehalalan,  kesehatan,  estetik, kuliner).  Metoda  Pelaksanaan  menggunakan teknik Pelatihan, praktek, diskusi dan pendampingan. Tolak ukur keberhasilan PkM ini adalah  :  Target  sasaran  dan  Mitra  Masyarakat telah  membuat  Sirup  Nanas  dan  Nata  de  Pina yang    memenuhi  persyaratan    yang  diharuskan kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner.
Kata Kunci: Sampah kulit Nanas ( Ananas comosus L. Merr), Sirup Nanas, Nata de Pina

## ABSTRACT
Pineapple skin waste (Ananas comosus L. Merr) is left to rot, giving off an unpleasant odor, even though  the  pineapple  skin  can  still  be  further processed  into  pineapple  syrup  and  Nata  de Pina.  The  absence  of  further  processing  is because  the  inhabitants  of  Kualu  Pineapple Village,  do  not  understand  how  to  process pineapple skin into pineapple syrup and Nata de Pina. To overcome these problems, the following solutions are offered: (1) Providing training and technical assistance to the target and community partners for pineapple skin waste processing to be  processed  into  Pineapple  and  Nata  de  Pina Syrup,  (2)  Technique  for  making  Pineapple Syrup and Nata de Pina Syrup is directed in the form of a home industry so as to produce added value to increase household income, and (3) The technique  of  making  Pineapple  Syrup  and  Nata de  Pina  uses  the  simplest  technique  but  still meets  the  required  requirements  (halal,  health, aesthetic, culinary). The Implementation Method uses  training  techniques,  practices,  discussions and  mentoring.  Benchmarks  for  the  success  of this  PkM  are:  Target  targets  and  Community Partners  have  made  Pineapple  Syrup  and  Nata de  Pina  that  meet  the  required  requirements halal, health, aesthetic, culinary.
Keyword: Pineapple skin waste (Ananas comosus L. Merr), Pineapple Syrup, Nata de Pina

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)

## PENDAHULUAN
Desa Kualu Nanas, Kecamatan Tambang, Kabupaten Kampar merupakan desa penghasil  Nanas  ( Ananas  comosus L.  Merr)  di  Propinsi  Riau,  desa  ini  terletak  di jalan  penghubungan  luar  kota  antara  Pekanbaru  dengan  Bangkinang,  Propinsi Sumatera  Barat  dan  Propinsi  Sumatera  Utara.  disepanjang  jalan  penghubung tersebut, penduduk Desa Kuala Nanas menjual nenas segar di warung-warung tepi jalan, selain nenas segar, beberapa penduduk sudah mendiversifikasi nenas segar menjadi  keripik  nenas,  karena  pengolahan  yang  mahal,  maka  harga  jual  keripik nenas ini juga mahal, sehingga tidak begitu laku, dan banyak yang akhirnya tidak lagi membuat keripik nenas, karena rugi.
Para  pembeli  nenas  segar,  umumnya  meminta  supaya  nenas  yang  mereka beli dibukakan kulitnya, akibatnya terjadi timbunan sampah kulit nanas. Sampah kulit  nenas  ini  dibiarkan  membusuk,  sehingga  mengeluarkan  bau  yang  kurang sedap, padahal kulit nenas ini masih bisa diolah lebih lanjut menjadi Sirup nenas dan  Nata  de  Pina.  Tidak  adanya  pengolahan  lanjutan  ini  karena  penduduk  Desa Kualu Nanas, tidak memahami cara mengolah kulit nanas menjadi Sirup nenas dan Nata de Pina.
Tanaman  nanas  ( Ananas  comosus L.  Merr)  merupakan  tanaman  komoditi yang  banyak  ditanam  di  Indonesia.  Prospek  agrobisnis  tanaman  nanas  sangat cerah,  cenderung  semakin  meningkat  baik  untuk  kebutuhan  buah  segar  maupun sebagai bahan olahan. Bagian utama yang bernilai ekonomi penting dari tanaman nanas  adalah  buahnya,  memiliki  rasa  manis  sampai  agak  asam  menyegarkan, sehingga  disukai  oleh  masyarakat  luas  (Ramadhan  et  al  2019;  Malvianie  et  al 2014).
Rasa buahnya yang manis dan sedikit asam, biasanya dijadikan rujak, salad, dan campuran masakan oleh sebagian masyarakat. Kandungan gizi yang terdapat didalam nanas antara lain, vitamin B6, B1 dan vit C serta asam folat dengan kadar
Gambar 1. Penjual nenas segar disepanjang jalan Desa Kualu Nanas, Pekanbaru- Bangkinang Kabupaten Kampar Provinsi Riau

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)
81,72 % air terdapat pada kulit nanas; 20,87 % serat kasar; 17,53 % karbohidrat; 13,65 % gula reduksi  dan 4,41 % protein. Karena kandungan karbohidrat dan gula yang  cukup  tinggi  maka  kulit  nanas  bisa  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku pembuatan  bahan  kimia,  salah  satunya  etanol  melalui  proses  fermentasi (Ramadhan et al 2019; Hamad et al 2017; Malvianie et al 2014;Rizal et al 2013).
Komponen  terbesar  dalam  kulit  nanas  adalah  air  (86,7%)  dan  karbohidrat (10,54%).  Karbohidrat  terbagi  menjadi  tiga  yaitu  :  monosakarida  (glukosa  dan fruktosa),  disakarida  (sukrosa,  maltosa  dan  laktosa)  dan  polisakarida  (amilum, glikogen  dan  selulosa).  Kandungan  gula  reduksi  pada  filtrat  kulit  nanas  sebesar 11,40 %. Mengingat kandungan gula yang cukup tinggi tersebut maka kulit nanas memungkinkan  untuk  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  bioetanol melalui  proses  fermentasi.  Berdasarkan  sifat  kimianya  buah  nanas  mengandung beberapa senyawa:Vitamin A, C, B12, E, Kalsium, Fosfor, Magnesium, Besi, Kalium, Natrium,  Dekstrosa,  Sukrosa  (gula  tebu),  Enzim  bromelin,  Zat  phitochemical, Sulfur, Khlor, Asam, Selulose, Senyawa sterosapon (Ramadhan et al 2019; Hamad et al 2017; Malvianie et al 2014;Rizal et al 2013; Iqmal et al 2008).
Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah mencarikan solusi permasalahan. Solusi yang ditawarkan dalam menyelesaikan masalah dapat dilihat secara rinci pada Tabel 1.
Tabel 1. Permasalahan mitra dan solusi yang ditawarkan
No Aspek Masalah Solusi yang ditawarkan 1 Sampah Kulit Nenas • Sampah kulit nenas yang bertumpuk dan tidak termanfaatkan • Calon mitra menganggap sampah kulit nenas tidak dapat dimanfaatkan
• Calon mitra tidak mengetahui bahwa sampah kulit nenas dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan Sirup Nanas dan Nata de Pina • Memberikan penjelasan kepada target sasaran dan mitra masyarakat bahwa sampah kulit nenas dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan Sirup Nanas dan Nata de Pina 2 Pengetahuan tentang pembuatan Sirup Nanas • Calon mitra tidak mengetahui bahwa sampah kulit nenas dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan Sirup Nanas, mereka hanya mengetahui bahwa sirup nanas haruslah berasal dari buah nanas.
• Calon mitra tidak mengetahui teknis pembuatan Sirup Nanas dari sampah kulit nanas
• Memberikan pelatihan dan pendampingan teknis kepada target sasaran dan mitra masyarakat pengolahan sampah kulit nenas untuk diolah menjadi Sirup Nanas.
• Teknik pembuatan Sirup Nenas diarahkan dalam bentuk industri rumah tangga ( home industry ) sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
• Teknik pembuatan Sirup Nanas menggunakan teknik yang paling sederhana tetapi tetap memenuhi persyaratan  yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner)

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)
3 Pengetahuan tentang pembuatan Nata de Pina • Calon mitra tidak mengetahui, melihat dan mencoba memakan Nata de Pina.
• Calon mitra tidak mengetaui teknis pembuatan Nata de Pina dari sampah kulit nanas
• Memberikan pelatihan dan pendampingan teknis kepada target sasaran dan mitra masyarakat pengolahan sampah kulit nenas untuk diolah menjadi Nata de Pina.
• Teknik pembuatan Nata de Pina diarahkan dalam bentuk industri rumah tangga ( home industry ) sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga. • Teknik pembuatan Nata de Pina menggunakan Teknik Taguchi yang memenuhi persyaratan yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner)
Manfaat  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  diharapkan  mampu meningkatkan  pengetahuan  dan  pemahaman    tentang  pemanfaatan  limbah  kulit buah  nanas  ( Ananas  Comosus L.  Merr)  menjadi  sirup  dan  Nata  de  Pina  Nanas, sehingga  dapat  dijadikan  subtitusi  penambahan  pendapatan  rumah  tangga kelompok  mitra  yaitu  Kelompok  Ibu-ibu  PKK  Rezeki  Bunda  Desa  Kualu  Nenas, Kecamatan Kualu, Kabupaten Kampar, Propinsi Riau.

## METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan solusi yang ditawarkan dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Solusi yang Ditawarkan, Tahapan dan Metode Pelaksanaan Solusi
Sampah Kulit Nenas Solusi yang ditawarkan Tahapan Pelaksanaan Metode Pelaksanaan • Memberikan penjelasan kepada target sasaran dan mitra masyarakat bahwa sampah kulit nenas bisa bermanfaat untuk bahan dasar pembuatan sirup dan nata de pina
• Kegiatan program pengabdian ini diawali dengan koordinasi persiapan pelatihan dengan Target
Sasaran dan Mitra Masyarakat Kelompok Ibu-ibu PKK Rezeki Bunda dan Harapan Mulya Desa Kualu Nenas, Kecamatan Kualu, Kabupaten Kampar, Propinsi Riau. Terdapat kesepahaman yang baik dan harmonis antara tim pelaksana PKM, serta pemahaman awal mengenai pelaksanaan program. Diskusi dan pendampingan Pembuatan Sirup Nanas Solusi yang ditawarkan Tahapan Pelaksanaan Metode Pelaksanaan • Memberikan pelatihan dan pendampingan teknis kepada target sasaran dan mitra masyarakat pengolahan sampah kulit nenas untuk diolah menjadi sirup nanas.
• Pelatihan dan pendampingan teknis tentang komposisi nutrisi yang ada pada sampah kulit. Pelatihan, praktek, diskusi dan pendampingan
• Teknik pembuatan sirup nenas diarahkan dalam bentuk industri rumah tangga ( home industry ) sehingga menghasilkan nilai
• Pelatihan dan Pendampingan Teknik pembuatan sirup nenas diarahkan dalam bentuk industri rumah tangga ( home industry ) Pelatihan, praktek, diskusi dan pendampingan

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)
tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga. sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
• Teknik pembuatan sirup menggunakan teknik yang paling sederhana tetapi tetap memenuhi persyaratan yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner) • Pelatihan dan Pendampingan Teknik pembuatan sirup menggunakan teknik yang paling sederhana tetapi tetap memenuhi persyaratan yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner) Pelatihan, praktek, diskusi dan pendampingan Pembuatan Nata de Pina Solusi yang ditawarkan Tahapan Pelaksanaan Metode Pelaksanaan • Memberikan pelatihan dan pendampingan teknis kepada target sasaran dan mitra masyarakat pengolahan sampah kulit nenas untuk diolah menjadi nata de pina.
• Pelatihan dan pendampingan teknis kepada target sasaran dan mitra masyarakat pengolahan sampah kulit nenas untuk diolah menjadi nata de pina. Pelatihan, praktek, diskusi dan pendampingan
• Teknik pembuatan nata de pina diarahkan dalam bentuk industri rumah tangga ( home industry ) sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga. • Pelatihan teknik pembuatan nata de pina diarahkan dalam bentuk industri rumah tangga ( home
industry ) sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga. Pelatihan, praktek, diskusi dan pendampingan
• Teknik pembuatan nata de pina menggunakan Teknik Taguchi yang memenuhi persyaratan yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner). • Pelatihan teknik pembuatan nata de pina menggunakan Teknik Taguchi yang memenuhi persyaratan yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner) Pelatihan, praktek, diskusi dan pendampingan
Partisipasi  mitra  dalam  hal  ini  adalah  sebagai  peserta  pengabdian  dan penyedia  tempat  untuk  pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat.  Adapun rincian partisipasi mitra dalam kegiatan PkM dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3. Partisipasi Mitra Dalam Pelaksanaan Program PkM
No Solusi yang ditawarkan Partisipasi mitra 1 Sampah Kulit Nenas • Memberikan penjelasan kepada target sasaran dan mitra masyarakat bahwa sampah kulit nenas dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan sirup dan nata de pina • Target sasaran dan mitra masyarakat diberikan penjelasan dengan bantuan media paparan (poster) tentang manfaat sampah kulit nenas sebagai bahan dasar pembuatan Sirup Nanas dan Nata de Pina 2 Pembuatan Sirup Nanas • Memberikan pelatihan dan pendampingan teknis kepada target sasaran dan mitra masyarakat pengolahan sampah kulit nenas untuk diolah menjadi sirup nanas. • Target sasaran dan mitra masyarakat diberikan pelatihan dan pendampingan teknis pengolahan sampah kulit nenas untuk diolah menjadi Sirup Nanas.
• Teknik pembuatan sirup nenas diarahkan dalam bentuk industri rumah tangga ( home industry ) sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
• Target sasaran dan mitra masyarakat diberikan informasi menjadikan Sirup Nenas dalam bentuk industri rumah tangga ( home industry ) sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
• Teknik pembuatan sirup menggunakan teknik yang paling
• Target sasaran dan mitra

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)
sederhana tetapi tetap memenuhi persyaratan  yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner) masyarakat melakukan pembuatan Sirup Nanas menggunakan teknik yang paling sederhana tetapi tetap memenuhi persyaratan  yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner) 3 Pembuatan Nata de Pina • Memberikan pelatihan dan pendampingan teknis kepada target sasaran dan mitra masyarakat pengolahan sampah kulit nenas untuk diolah menjadi Nata de Pina. • Target sasaran dan mitra masyarakat diberikan pelatihan dan pendampingan teknis pengolahan sampah kulit nenas untuk diolah menjadi Nata de Pina.
• Teknik pembuatan Nata de Pina diarahkan dalam bentuk industri rumah tangga ( home industry ) sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga. • Target sasaran dan mitra masyarakat diberikan informasi menjadikan Nata de Pina dalam bentuk industri rumah tangga
( home industry ) sehingga menghasilkan nilai tambah untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
• Teknik pembuatan Nata de Pina menggunakan Teknik Taguchi yang memenuhi persyaratan yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner) • Target sasaran dan mitra masyarakat melakukan pembuatan Nata de Pina menggunakan teknik yang paling sederhana tetapi tetap memenuhi persyaratan yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner)

## HASIL  DAN PEMBAHASAN

## 1. Pelaksanaan Tindakan
Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  selama  4  minggu  selama  bulan  Januari 2020. Kegiatan penyuluhan dan pendampingan dilaksanakan setiap hari Minggu di Balai  Desa  Kualu  Nenas    Kecamatan  Tambang  Kabupaten  Kampar,    Metoda pelaksanaan kegiatan pengabdian pada masayarakat adalah:

## A. Sosialisasi
Metode  ceramah  digunakan  untuk  menyampaikan  materi  tentang:  berupa pendampingan  teknis  tentang  pengetahuan  dan  pemahaman  dan  pemberdayaan Ibu  Rumah  Tangga  tentang  Kegiatan  program  pengabdian  ini  diawali  dengan koordinasi  persiapan  pelatihan  dengan  Target  Sasaran  dan  Mitra  Masyarakat Kelompok  Ibu-ibu  PKK  Rezeki  Bunda  dan  Harapan  Mulya  Desa  Kualu  Nenas, Kecamatan Kualu, Kabupaten Kampar, Propinsi Riau. Terdapat kesepahaman yang baik  dan  harmonis  antara  tim  pelaksana  PKM,  serta  pemahaman  awal  mengenai pelaksanaan  program,  yaitu  penjelasan  kepada  target  sasaran  dan  mitra masyarakat  bahwa  sampah  kulit  nenas  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  dasar pembuatan Sirup Nanas dan Nata de Pina.

## B. Pendampingan Teknis
Demonstrasi  dilakukan  oleh  tim  pengabdi  sebagai  nara  sumber  untuk menyampaikan  atau  mempraktekkan  serta  memberikan  pelatihan  dan pendampingan  teknis  kepada  target  sasaran  dan  mitra  masyarakat  pengolahan

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)
sampah  kulit  nenas  untuk  diolah  menjadi  Sirup  Nanas.  Teknik  pembuatan  Sirup Nenas  diarahkan  dalam  bentuk  industri  rumah  tangga  ( home  industry )  sehingga menghasilkan  nilai  tambah  untuk  meningkatkan  pendapatan  rumah  tangga. Teknik pembuatan Sirup Nanas menggunakan teknik yang paling sederhana tetapi tetap  memenuhi  persyaratan  yang  diharuskan  (kehalalan,  kesehatan,  estetik, kuliner).
Adapun langkah-langkah kegiatan kegiatan pengabdian pada masayarakat ini melalui tahapan sebagai berikut:
a) Persiapan,  merupakan  perencanaan  program  pengabdian  yang  meliputi:  (a) koordinasi  dengan  pihak  desa  lokasi  pengabdian,  (b)  penetapan  waktu pelatihan,  (c)  penentuan  sasaran  dan  target  peserta  pelatihan,  dan  (d) perencanaan materi pelatihan.
b) Pelaksanaan,  untuk  meningkatkan  pengetahuan  ibu  rumah  tangga  tentang Untuk  mengatasi  permasalahan  tersebut  maka  ditawarkan  solusi  sebagai berikut:  (1)  Memberikan  pelatihan  dan  pendampingan  teknis  kepada  target sasaran  dan  mitra  masyarakat  pengolahan  sampah  kulit  nenas  untuk  diolah menjadi Sirup Nanas dan Nata de Pina, (2) Teknik pembuatan Sirup Nenas dan Nata  de  Pina  diarahkan  dalam  bentuk  industri  rumah  tangga  ( home  industry ) sehingga  menghasilkan  nilai  tambah  untuk  meningkatkan  pendapatan  rumah tangga, dan (3) Teknik pembuatan Sirup Nanas dan Nata de Pina menggunakan teknik  yang  paling  sederhana  tetapi  tetap  memenuhi  persyaratan    yang diharuskan  (kehalalan,  kesehatan,  estetik,  kuliner).  Metoda  Pelaksanaan menggunakan teknik Pelatihan, praktek, diskusi dan pendampingan. Tolak ukur keberhasilan  PKM  ini  adalah  :  Target  sasaran  dan  Mitra  Masyarakat  telah mebuat  Sirup  Nanas  dan  Nata  de  Pina  yang    memenuhi  persyaratan    yang diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner).

## C. Tahap Operasional dan Teknis Pendampingan
Tahap  Operasional  dan  Teknis  kegiatan  pengabdian  pada  masayarakat  ini melalui tahapan sebagai berikut:
a. Teknik pembuatan Sirup Nenas
Kegiatan  pembuatan  Sirup  Nenas dilaksanakan  secara  bersama  antara  Dosen dan Mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Islam Riau dengan  Mitra  Masyarakat  Kelompok  Ibu-ibu  PKK  Rezeki  Bunda  dan  Harapan Mulya Desa Kualu Nenas, Kecamatan Kualu, Kabupaten Kampar.
Bahan Untuk Membuat Sirup Nanas; Nanas yang sudah matang 1 buah,  Air setengah liter, Gula pasir setengah kilogram  , Natrium Benzoat 1 sendok, Asam citrun 10 gram , Pewarna makanan secukupnya , CMC makanan 10 gram Langkah Langkah Membuat Sirup Nanas; Nanas dikupas kemudian  diparut, dicampur  air  kemudian  diremas  dengan  menggunakan  kain  halus  kemudian disaring  untuk  diambil  airnya  sebagai  ekstrak  nanas.  Masak  air  sampai mendidih, lalu masukkan CMC dan natrium benzoat, kemudian masukkan gula

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)
pasir  (sodium  ciclamate),  pewarna  makanan,  dan  asam  citrun  sambil  diaduk hingga  merata  dan  mengental  selanjutnya  masukkan  ekstrak  nanas  ke  dalam larutan  sambil  terus  diaduk  Setelah  semua  tercampur  rata  kemudian  di dinginkan  kurang  lebih  selama  1  jam  lalu  saring  dan  di  masukkan  ke  dalam botol untuk penyimpanannya.

## b. Teknik pembuatan Nata de Pina
Bahan; satu buah nenas, gula pasir, asam cuka, air dan cairan bibit atau kultur murni nata de pina (diperoleh dari ampas nanas) dan sebagai alternatif bisa ditambahkan amonium  phosfat  (sumber  nitrogen).   Alat;  Pisau,  timbangan  makanan,  baskom, toples, loyang plastik berukuran 26 x 20 x 10 cm, panci, blender, kompor, kain saring. Pembuatan Starter; Nanas matang sebanyak satu buah, dihancurkan dengan blender  ,  kemudian  peras  air  nanas  dan  saring.  Pakai  ampas  nanas  hasil  saringan, lalu tambahkan gula pasir dan air dengan perbandingan ampas nanas:gula pasir:air =  6:3:1.  Aduk  campuran  tersebut  sampai  rata,  kemudian  masukan  ke  dalam  botol yang tertutup rapat. Diamkan selama 2-3 minggu sampai terbentuk lapisan putih di atas  campuran  tersebut.  Simpan  di  dalam  temperatur  kamar.  Bagian  yang digunakan  untuk  membuat  nata  adalah  air  dari  campuran  tersebut  yang mengandung bakteri Acetobacter Xylinum, disebut sebagai starter atau bibit Acetobacter  Xylinum.  Untuk  starter/bibit  nata  dimasukkan  ke  dalam  botol yang sudah disterilkan.

## Pembuatan Nata de Pina
Hasil  saringan  dari  nanas  yang  sebelumnya  dibuat  starter  ditambah  gula  10 gram per liter dan sebagai alternatif bisa ditambahkan Ammonium Phospat 10 gram  per  5  liter  untuk  memperkaya  kandungan  nitrogen  dalam  media,

## Gambar 2. Proses pembuatan Sirup Nanas

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)
kemudian  dididihkan  lagi.  Masukkan  ke  dalam  panci  lalu  dipanaskan  diatas kompor.  Setelah  mendidih  biarkan  10  menit  dan  ditambah  asam  asetet sebanyak  30  ml  per  liter  atau  sampai  pH  4,5.  Setelah  dingin  atau    7 – 8  jam, masukkan cairan stater ke dalam loyang atau botol sebanyak 20 % dan ditutup kembali.  Loyang  tersebut  ditutup  dengan  Koran  yang  sudah  disterilkan misalnya dengan cara dijemur. Biarkan selama 7 – 15 hari (fermentasi), setelah terjadi penggumpalan dinamakan pelikel dipotong-potong kecil, ditiriskan dan direndam  dalam  selama  2 – 3  hari  untuk  menghilangkan  asamnya.  Selama perendaman  air  harus  sering  diganti.  Setelah  pemeraman  selesai  dengan terbentuk  lapisan  nata  siap  dipanen,  lapisan  nata  diangkat  secara  hati-hati dengan  menggunakan  garpu  atau  penjepit  yang bersih supaya  cairan  dibawah lapisan tidak tercemar. Kemudian cuci lalu peras dengan kain saring ( agar tidak licin ), Iris dengan ukuran sesuai selera, lalu masak dengan air sampai mendidih. Tiriskan  dan  peras  lagi  dengan  kain  saring,  lalu  dimasak  lagi.  Pemasakan dilakukan sampai bau asam cuka hilang. Potongan pelikel (nata) direbus selama 30 menit lalu ditiriskan. Untuk lebih mengetahui alur pembuatan nata de pina , berikut diagram alir proses pembuatan nata de pina.

## C. Monitoring dan Evaluasi
Tahap Monitoring ini  dilaksanaan  karena  Mitra  Masyarakat  Kelompok  Ibu- ibu  PKK  Rezeki  Bunda  dan  Harapan  Mulya  Desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan  Kualu, Kabupaten  Kampar,  akan  dijadikan  desa  pengabdian  masyarakat  yang berkelanjutan oleh dosen. Tahap Monitoring atau pengawasan ini bertujuan untuk mengontrol  semua  kegiatan  yang  dilaksanakan  di  lokasi  sasaran.  Selain  itu dilaksanakan tahap evaluasi setiap akhir kegiatan dengan  tujuan untuk meninjau kembali  kekurangan-kekurangan  yang  ada  dalam  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  sekaligus  permasalahan-permasalahan  yang  menghambat  kegiatan.

## Gambar 3. Proses pembuatan Nata de Pina

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)
Hal ini dilakukan agar pada kegiatan berikutnya kegiatan terlaksana lebih baik dari sebelumnya.
Hasil  kegiatan  pengabdian  masyarakat  secara  garis  besar  dapat  dilihat berdasarkan beberapa komponen berikut:
a. Keberhasilan  target  jumlah  peserta  pelatihan;  Keberhasilan  target  jumlah peserta  pelatihan  dapat  dikatakan  sangat  baik,  dari  22  orang  peserta  yang diundang berdasarkan arahan pamong setempat kesemuanya dapat menghadiri kegiatan pengabdian (100%)
b. Ketercapaian  tujuan  pelatihan;  Ketercapaian  tujuan  pelatihan  dapat  dikatakan baik (75%), hal ini dikarenakan adanya peningkatan pengetahuan dari peserta tentang  pengetahuan  dan  pemahaman  dan  pemberdayaan  Mitra  Masyarakat Kelompok  Ibu-ibu  PKK  Rezeki  Bunda  dan  Harapan  Mulya  Desa  Kualu  Nenas, Kecamatan Kualu, Kabupaten Kampar tentang  Pemanfaatan limbah kulit buah nanas  ( Ananas  comosus L.  Merr)  menjadi  sirup  dan  nata  de  pina  untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
c. Ketercapaian target materi yang telah direncanakan; Ketercapaian target materi yang  telah  direncanakan  dapat  dikatakan  baik  (80%),  hal  ini  dikarenakan semua materi pelatihan dapat disampaikan meskipun tidak secara detil karena waktu  yang  terbatas.  Materi  yang  telah  disampaikan  adalah  Pemanfaatan limbah  kulit  buah  nanas  ( Ananas  comosus L.  Merr)  menjadi  sirup  dan  nata  de pina untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
d. Kemampuan  peserta  dalam  penguasaan  materi;  Kemampuan  peserta  dalam penguasaan  materi  dapat  dikatakan  baik  (75%),  hal  ini  dikarenakan penyampaian  materi  dengan  metode  ceramah  dan  demonstrasi  dapat mendukung  kemampuan  peserta  dalam  menyerap  materi  yang  disampaikan oleh nara sumber.
Secara  keseluruhan  kegiatan  pelatihan  Pemanfaatan  limbah  kulit  buah  nanas ( Ananas comosus L. Merr) menjadi sirup dan nata de pina untuk meningkatkan pendapatan  rumah  tangga  kepada  mitra  Masyarakat  Kelompok  Ibu-ibu  PKK Rezeki  Bunda  dan  Harapan  Mulya  Desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan  Kualu, Kabupaten Kampar, dapat dikatakan baik dan berhasil, yang dapat diukur dari keempat komponen di atas.

## KESIMPULAN
1. Pelatihan memberdayakan masyarakat tentang Pemanfaatan limbah kulit buah nanas  ( Ananas  comosus L.  Merr)  menjadi  sirup  dan  nata  de  pina  untuk meningkatkan  pendapatan  rumah  tangga  kepada  mitra  Masyarakat  Kelompok Ibu-ibu  PKK  Rezeki  Bunda  dan  Harapan  Mulya  Desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan Kualu, Kabupaten Kampar, dapat dikatakan baik dan berhasil.
2. Peningkatan  pemahaman  mitra  Masyarakat  Kelompok  Ibu-ibu  PKK  Rezeki Bunda  dan  Harapan  Mulya  Desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan  Kualu,  Kabupaten

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)
Kampar menjadikan Sirup Nenas dan Nata de Pina dalam bentuk industri rumah tangga  ( home  industry )  sehingga  menghasilkan  nilai  tambah  untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
3. Peningkatan  pemahaman  mitra  Masyarakat  Kelompok  Ibu-ibu  PKK  Rezeki Bunda  dan  Harapan  Mulya  Desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan  Kualu,  Kabupaten Kampar  menjadikan  Sirup  Nenas  dan  Nata  de  Pina  menggunakan  teknik  yang paling  sederhana  tetapi  tetap  memenuhi  persyaratan    yang  diharuskan (kehalalan, kesehatan, estetik, kuliner)   .
4. Selanjutnya  program  pengabdian  ini  bisa  ditindaklanjuti  di  lokasi  lain  pada tahun-tahun berikutnya untuk menunjang potensi mitra Masyarakat Kelompok Ibu-ibu PKK  menjadikan  Sirup  Nenas dan  Nata  de  Pina  dalam bentuk  industri rumah  tangga  ( home  industry )  sehingga  menghasilkan  nilai  tambah  untuk meningkatkan pendapatan rumah tangga.
5. Adanya  penambahan  materi  pelatihan  berupa  penambahan  teknik  penyusnan bisnis  plan  (perencanaan  bisnis)  dan  teknik  pengemasan/pembotolan  Sirup Nenas dan Nata de Pina sehingga lebih menarik secara komersial.

## PETA LOKASI KEGIATAN
Lokasi kegiatan Pengabdian Pada Masyarakat dilaksanakan di Jl. Bangkinang- Pekanbaru  Desa  Kualu  Nanas,  Kecamatan  Tambang  Kabupaten  Kampar  Provinsi Riau

## Prima Wahyu Titisari, Elfis, Khairani, Nadiatul Janna (2020, Vol 1 No 2)

## DAFTAR PUSTAKA
Anonymous.
(2010). Pembuatan Nata dari Mata Buah Nanas.
(http://engineeringsystem.blogspot.com/2010/05/pembuatan-nata-dari- mata-buah-nenas.html diakses 4 Juli 2019)
Hamad  A,  BI  Hidayah,  A  Solekhah.  (2017).  The  Potency  of  Pineapple  Skin  as  a Substrate of Nata de Pina Production. Jurnal Riset Sains dan Teknologi 1 (1): 9 – 14.
Iqmal  T,  S  Sumarsih  dan  S.D.  Astuti.  (2008).  Kajian  Penggunaan  Limbah  Buah Nenas Lokal ( Ananas Comosus, L) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Nata Fruit.
Waste  of  Local  Pineapple  ( Ananas  Comosus,  L )  as Nata  Media . Makalah  Seminar Nasional Kimia XVIII, Jurusan Kimia FMIPA UGM Yogyakarta. Yogyakarta
Kusumanto, I. (2013). Pemanfaatan Limbah Kulit Nanas untuk Pembuatan Produk Nata De Pina The Utilization of Waste Pineapple Skin for Making Nata Products De Pina Using Tujuan dan Urgensi Penelitian. Kutubkhanah, 16 (1): 7 – 13.
Malvianie  E,  Y  Pratama,  Salafudin.  (2014).  Fermentasi  Sampah  Buah  Nanas menggunakan  Sistem  Kontinu  dengan  bantuan  Bakteri Acetobacter  xylinum .
Jurnal Institut Teknologi Nasional, 2 (1):1 – 11.
Ramadhan  BR,  ME  Rangkuti,  SI  Safitri,  V  Apriani,  AS  Raharjo,  EA  Titisgati,  DN Afifah.  (2019).  Pengaruh  Penggunaan  Jenis  Sumber  Gula  dan  Urea  Terhadap Hasil Fermentasi Nata de Pina. Journal of Nutrition Collage, 8 (1):49-52
Rizal, H. M., Pandiangan, D. M., Saleh, A. (2013). Pengaruh Penambahan Gula, Asam Asetat Dan Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Nata De Corn. Jurnal Teknik Kimia, 1 (9).