EKSPLORASI DAN SOSIALISASI POTENSI PANGAN LOKAL UNTUK MENDUKUNG KESEHATAN MASYARAKAT DI DESA RANCAKALONG, KABUPATEN SUMEDANG
Eneng Nunuz Rohmatullayaly 1 *, Suryana 2 , Budi Irawan 3 , Johan Iskandar 4 1,2,3,4 Departemen Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Padjadjaran *Korespondensi: e.n.rohmatullayaly@unpad.ac.id
ABSTRAK . Seribu hari pertama kehidupan merupakan fase krusial dalam pertumbuhan dan perkembangan manusia.  Pada  periode  ini,  seorang  anak  membutuhkan  asupan  gizi  yang  baik  dan  dalam  jumlah  cukup untuk  mendukung  pertumbuhan  dan  perkembangan  tersebut  secara  optimal,  sehingga  tidak  mengalami stunting . Stunting merujuk pada kondisi di mana seorang anak memiliki ukuran tinggi badan kurang dari rata-rata tinggi badan seusianya atau dengan kata lain pendek. Masalah stunting ini terkait dengan kondisi gizi dimulai dari masa pra-kehamilan seorang ibu hingga pasca melahirkan yang pada akhirnya merujuk pada aspek pangan bahkan ketahanan pangan keluarga. Oleh karena itu, perlu adanya eksplorasi potensi pangan lokal, dalam hal ini yang diproduksi masyarakat, sehingga dapat mendukung ketersediaan pangan keluarga  serta  mensosialisasikan  informasi  tersebut  kepada  masyarakat.  Hasil  eksplorasi  menunjukkan bahwa Desa Rancakalong memiliki potensi sumber pangan yang melimpah, baik dari pertanian, peternakan, dan perikanan. Terdapat 59 spesies tanaman pangan yang terdiri dari dua spesies padi-padian, tiga spesies umbi-umbian,  empat  spesies  kacang-kacangan,  21  spesies  buah-buahan,  21  spesies  sayur-sayuran,  dan delapan  spesies  rempah-rempah,  yang  diperoleh  dari  hutan,  sawah,  ladang,  kebun,  serta  pekarangan. Kondisi stunting yang masih terjadi, mungkin dikarenakan pola konsumsi pangan masyarakat yang belum beragam dan komposisi gizi yang belum seimbang yang berlangsung dalam waktu yang lama. Oleh karena itu,  penyadartahuan  mengenai  menu  gizi  seimbang  dengan  memberdayakan  potensi  pangan  di  desa  dan pemantauan  kondisi  kesehatan  balita  dilakukan  sebagai  langkah  awal  perbaikan  kondisi  kesehatan masyarakat di masa yang akan datang.
Kata kunci : Stunting ; Pangan Lokal; Ketahanan Pangan; Desa Rancakalong
ABSTRACT . The first thousand days of life is a crucial phase in human growth and development. A child needs good nutrition and in sufficient quantities to support optimal growth and development, so the stunting condition does not occur in this period. Stunting refers to a condition in which a child has a height that is less than the average or short height for their age. The stunting problem is related to nutritional conditions starting from the pre-pregnancy period of a mother until after giving birth which is corelated to food and even  family  food  security.  Therefore,  it  is  necessary  to  explore  the  potential  of  local  food,  in  this  case, produced by the community, to support the availability of family food and disseminate this information to the community. Exploration results show that Rancakalong Village has abundant potential food sources, from  agriculture,  animal  husbandry,  and  fisheries.  There  are  59  species  of  food  crops  consisting  of  2 species of grains, 3 species of tubers, 4 species of legumes, 21 species of fruits, 21 species of vegetables, and 8 species of spices, which were obtained from forests, rice fields, fields, gardens, and yards. However, the condition of stunting that still occurs may be due to people's food consumption patterns that are not yet diverse and nutritional composition that has not been balanced for a long time. Thus, that awareness about a  balanced  nutritional  menu  by  empowering  food  potential  in  the  village  and  monitoring  the  health condition of children under five years are carried out as an initial step to improve public health conditions in the future.
Keywords : Stunting; Local Food; Food Security; Rancakalong Village

## PENDAHULUAN
Seribu  hari  pertama  kehidupan  yaitu sejak  bayi  masih  dalam  kandungan  sampai  usia sekitar  dua tahun  merupakan  fase  krusial  dalam kehidupan manusia. Pada fase ini terjadi banyak proses  pertumbuhan  dan  perkembangan,  seperti pesatnya  laju  pertumbuhan  tulang/skeletal, pertumbuhan  dan  pematangan  fungsi  organ- organ,  perkembangan  otak,  perkembangan fisiologi, perilaku dan kognitif, serta pertumbuhan  gigi  susu  (Bogin,  1999).  Oleh karena  itu,  dibutuhkan  asupan  gizi  (seperti karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral) yang baik dan dalam jumlah cukup untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan tersebut secara optimal.
Status kesehatan, gizi, dan kualitas hidup suatu populasi, dapat diketahui dengan menggunakan indikator pengukuran antropometri seperti tinggi badan dan berat badan (Bogin, 1999; Malina et al., 2004). Tinggi badan menurut  umur  (TB/U)  menjadi  indikator  untuk mengetahui  seorang  anak  mengalami stunting atau  tidak. Stunting merujuk  pada  kondisi  di mana seorang anak memiliki ukuran tinggi badan kurang  dari  rata-rata  tinggi  badan  balita  (bayi dibawah lima tahun) seusianya atau dengan kata lain pendek. Ukuran tinggi badan ini menggambarkan  pertumbuhan  skeletal  yang bersifat  linier  dan  dapat  menggambarkan  status gizi  yang  sifatnya  kronik  (keadaan  yang berlangsung  lama),  yang  erat  kaitannya  dengan perilaku hidup, pola asuh/pemberian makan, dan kondisi  sosial  ekonomi  yang  kurang  baik (Supariasa  &  Nyoman , 2001;  Kemenkes  RI, 2018a, b).
Menurut  Organisasi  Kesehatan  Dunia ( World  Health  Organization /WHO),  Indonesia menempati  urutan  ketiga  tertinggi  di  Asia Tenggara,  dengan  rata-rata  prevalensi  balita stunting tahun  2005-2017  sebesar  36,4%.  Akan tetapi,  menurut  survey  Pemantauan  Status  Gizi (PSG)-Ditjen  Kesehatan  Masyarakat,  angka prevalensi stunting mencapai  sebesar  29,6%  di tahun  2017  (Kemenkes  RI,  2018a).  Kendati demikian, angka ini masih lebih tinggi dari yang disarankan  oleh  WHO  sebesar  maksimum  20% (Kemenkes RI, 2018b). Kondisi stunting menjadi isu  yang  mendesak  untuk  diselesaikan  karena berdampak pada kualitas Sumber Daya Manusia Indonesia  di  masa  yang  akan  datang  dan termasuk dalam target Sustainable Development Goals (SDGs).  Namun,  banyak  masyarakat belum  mengetahui  mengenai stunting baik
definisi,  penyebab,  dampak  yang  ditimbulkan, hingga  cara  penanggulangannya  (Saputri  & Tumangger, 2019).
Masalah stunting terkait dengan kondisi gizi dimulai dari masa pra-kehamilan seorang ibu hingga  pasca  melahirkan  yang  pada  akhirnya merujuk  pada  aspek  pangan  bahkan  ketahanan pangan keluarga. Ketahanan pangan ini meliputi ketersediaan ( availability ), aksesibilitas ( accessibility ),  pemanfaatan  ( utilization ),  dan stabilitas  ( stability )  (FAO,  2006).  Oleh  karena itu, berbagai strategi dirancang untuk menanggulangi stunting , diantaranya peningkatan  pelayanan  gizi  dan  aksesibilitas pangan  yang  beragam  terus  digalakkan  oleh pemerintah  (Depkes,  2018a,  b).  Intervensi  gizi pada 1000 Hari Pertama Kehidupan (HPK) atau periode  emas  ( golden  periode ),  yaitu  sejak kehamilan  sampai  usia  dua  tahun  menentukan penurunan angka stunting (Saputri & Tumangger, 2019).  Peningkatan  pengetahuan  mengenai  gizi seimbang  dengan  menu  makan  beragam  terus dilakukan dengan gerakan “Isi Piringku”.
Meningkatkan  ketahanan  pangan  dan gizi  menjadi  salah  satu  kegiatan  yang  terkait dengan  intevensi  gizi  (Saputri  &  Tumangger, 2019).  Oleh  karena  itu,  untuk  mendukung program-program tersebut, perlu adanya eksplorasi  potensi  pangan  lokal,  dalam  hal  ini yang  diproduksi  masyarakat,  sehingga  dapat mendukung ketersediaan pangan keluarga.
Desa  Rancakalong  berada  di  wilayah administratif Kecamatan Rancakalong, Kabupaten Sumedang, Provinsi Jawa Barat. Luas wilayahnya 207,9 ha pada ketinggian 855 meter dpl  (di  atas  permukaan  laut),  yang  terbagi menjadi tiga wilayah, yaitu Dusun Rancakalong, Dusun Sindang, dan Dusun Pasir.  Tahun 2018, jumlah  penduduk  Desa  Rancakalong  sebanyak 4213 orang, terdiri dari 2054 orang laki-laki dan 2159  orang  perempuan  (BPS  Kabupaten Sumedang, 2019a). Mayoritas penduduk di Desa Rancakalong berprofesi sebagai petani (70%) dan menghasilkan  berbagai  produk  pertanian  (BPS Kabupaten Sumedang, 2019b, Data Administrasi Desa Rancakalong, 2019).
Namun, saat dilakukan survei pendahuluan, didapat informasi mengenai adanya stunting pada  balita  di  Desa  Rancakalong. Kondisi  ini  secara  tidak  langsung  menunjukkan kondisi  kesehatan  yang  kurang  baik  dan  perlu mendapat  perhatian.  Oleh  karena  itu,  kegiatan pengabdian pada masyarakat (PPM) ini bertujuan untuk menggali potensi pangan lokal, kemudian mensosialisasikannya kepada masyarakat
sehingga  nantinya  dapat  digunakan  sebagai sumber  makanan  bergizi  untuk  mendukung perbaikan kesehatan masyarakat Desa Rancakalong.

## METODE
Kegiatan Pengabdian Pada Masyarakat (PPM) dilakukan terintegrasi dengan Kuliah Kerja Nyata Mahasiswa  (KKNM)  Universitas  Padjadjaran, yang  diikuti  oleh  mahasiswa  dari  berbagai program studi. Kegiatan PPM ini dilakukan pada 08  Juli  sampai  01  Agustus  2019  di  Desa Rancakalong, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat (Gambar 1).
Gambar  1.  Peta  Lokasi  Pelaksanaan  Kegiatan Pengabdian Pada Masyarakat (PPM), Rancakalong (lingkaran merah) Pengambilan data di lapangan dilakukan dengan menggunakan metode kualitatif.
Wawancara  semi  terstruktur  dilakukan  pada informan dengan menggunakan metode snowball .  Selain  itu,  dilakukan  pengumpulan data  dari  desa/kajian  literatur  serta  observasi lapangan  untuk  mendapatkan  gambaran  kondisi desa, masyarakat, serta pertaniannya.
Selanjutnya, data yang telah diperoleh dilakukan uji  silang  ( cross-checking) ,  dirangkum,  dan dianalisis (Newing et al., 2011).
Tahapan  kegiatan  dapat  dilihat  pada Gambar  2.  Tahap  pertama,  dilakukan  diskusi guna  menentukan  lokasi  kegiatan  PPM.  Tahap kedua,  melakukan  survei  pendahuluan,  mencari stakeholder, dan informasi pendahuluan di lokasi yang dipilih guna menyusun kegiatan yang sesuai dengan  kondisi  masyarakat.  Tahap  ketiga, pengambilan data di lapangan berupa data pangan masyarakat (baik tumbuhan maupun hewan) dan kondisi  balita  di  Desa  Rancakalong  yang melibatkan  berbagai  informan.  Pada  balita, terutama  di  Dusun  Rancakalong,  dilakukan pengukuran  antropometri,  yaitu  tinggi  badan (TB)  dan  berat  badan  (BB).  Pengukuran antropometri ini kemudian dibandingkan dengan standar antropometri, anak Indonesia, yaitu tinggi badan  per  umur  (TB/U),  berat  badan  per  umur (BB/U),  serta  berat  badan  per  panjang  badan (BB/PB)  atau  berat  badan  per  tinggi  badan (BB/TB)  yang  terdapat  pada  Kepmenkes  No. 1995/MENKES/SK/XII/2010  tentang  standar antropometri penilaian status gizi anak (Tabel 1). Tahap  keempat,  melakukan  sosialisasi  hasil kegiatan  PPM-KKNM  kepada  pemerintah  desa, karang taruna, kader posyandu, dan masyarakat.
Gambar 2. Diagram alur pelaksanaan PPM-KKNM di Desa Rancakalong
Diskusi Pendahuluan Survei Lapangan Pelaksanaan Kegiatan PPM-KKNM Sosialisasi dan penyadartahuan masyarakat
Tabel 1. Status Gizi Balita Berdasarkan Indikator TB/U dan BB/U
Indikator Status Gizi Z-Score BB/U Gizi Buruk < -3,0 SD Gizi Kurang -3,0 SD s/d < -2,0 SD Gizi Baik -2,0 SD s/d 2,0 SD Gizi Lebih > 2,0 SD TB/U Sangat Pendek < -3,0 SD Pendek -3,0 SD s/d < -2,0 SD Normal -2,0 SD s/d 2,0 SD Tinggi > 2,0 SD BB/PB atau BB/TB Sangat Kurus < -3,0 SD Kurus -3,0 SD s/d < -2,0 SD Normal -2,0 SD s/d 2,0 SD Gemuk > 2,0 SD
Sumber: Kepmenkes No. 1995/MENKES/SK/XII/2010

## Tabel 2. Kategori Masalah Gizi Masyarakat
Sumber: Kemenkes RI, 2018b modifikasi dari WHO, 1997

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Potensi Pangan
Berdasarkan  hasil  wawancara  dan eksplorasi, diperoleh 59 spesies tanaman pangan di Desa Rancakalong. Tanaman pangan tersebut terdiri dari 2 spesies padi-padian, 3 spesies umbi- umbian,  4  spesies  kacang-kacangan,  21  spesies buah-buahan,  21  spesies  sayur-sayuran,  dan  8 spesies  rempah-rempah,  yang  diperoleh  dari hutan,  sawah,  ladang,  kebun,  serta  pekarangan (Tabel  3).  Berbagai  tanaman  pangan  tersebut merupakan sumber karbohidrat, protein, vitamin, dan  mineral  lainnya  yang  dibutuhkan  tubuh. Masyarakat  memperoleh  tanaman  tersebut diberbagai  lokasi  diantaranya  sawah,  kebun, ladang, pekarangan, dan hutan.
Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari hasil  wawancara,  padi  impari  ( Oryza  sativa L.) merupakan  salah  satu  hasil  pertanian  menjadi sumber  karbohidrat  utama  masyarakat.  Adapun tanaman  sumber  karbohidrat  lainnya  yang dihasilkan  adalah  jagung  ( Zea  mays L.)  dan umbi-umbian. Terdapat tiga jenis umbi-umbian, yaitu  ubi  jalar/ boled ( Ipomoea  batatas L.),  ubi kayu  atau  ketela  pohon  ( Manihot  esculenta ; dimasyarakat dikenal menjadi dua jenis: sampeu roti dan sampeu  persik ),  dan taleus liar ( Colocasia  esculenta ).  Umbi-umbian  ini  juga merupakan  komoditas  penting  yang  menjadi salah  satu  sumber  pendapatan  masyarakat  desa selain padi.
Masalah Gizi Masyarakat Prevalensi Pendek Prevalensi Kurus Baik Kurang dari 20% Kurang dari 5% Akut kurang dari 20% 5% atau lebih Kronis 20% atau lebih Kurang dari 5% Akut + Kronis 20% atau lebih 5% atau lebih

## Tabel 3. Daftar Jenis Tanaman Pangan di Desa Rancakalong
No. Nama Lokal/Nama Indonesia Nama Ilmiah Asal Tanaman Padi-padian 1. Pare /Padi Oryza sativa L. Sawah 2. Jagong /Jagung Zea mays L. Sawah Umbi-umbian 1. Sampeu roti/ Ubi kayu/Ketela pohon Manihot esculenta Crantz Kebun 2. Boled /Ubi jalar Ipomoea batatas L. Kebun 3. Taleus liar/ Talas Colocasia esculenta (L.) Schott Kebun Kacang-kacangan 1. Kacang Merah Phaseolus vulgaris L. Ladang 2. Kacang Kapri Pisum sativum L. Ladang, Pekarangan 3. Kacang Roay Phaseolus lunatus L. Ladang 4. Buncis Phaseolus vulgaris L. Ladang

## Sayur-sayuran
1. Daun Katuk Sauropus androgynous (L.) Merr. Pekarangan 2. Surawung Ocimum basilicum L. Pekarangan 3. Paria Momordica charantia L. Kebun 4. Cabe Kiriting Capsicum annum L. Kebun 5. Cengek Banjar Capsicum frutencens L. Kebun 6. Cengek Rancung Capsicum frutencens L. Kebun 7. Waluh /Siem Sechium edule (Jacq .) Sw Kebun 8. Pete Ageung Parkia speciosa Hassk. Pekarangan 9. Pete Alit /Lamtoro Leucaena glauca Benth. Pekarangan 10. Bonteng Cucumis sativus L. Kebun 11. Sosin/ Caisin Brassica chinensis L . Kebun 12. Kol /Kubis Brassica oleracea L. var. Capitata L.f. alba DC Kebun 13. Tangkil /Melinjo Gnetum gnemon L. Pekarangan 14. Bayem /Bayam Amaranthus hybridus L. Sawah 15. Tomat Lycopersicon esculentum Mill. Kebun 16. Leunca Solanum nigrum L. Pekarangan 17. Wortel Daucus carota L. Kebun 18. Bawang Daun Alium fistulosum L. Kebun 19. Takokak Solanum torvum Buch-Ham ex Wall. Pekarangan 20. Iwung Dendrocalamus asper (Schult f.) Backer Hutan 21. Uwi Gadong Dioscorea hispida Dennst. Hutan
No. Nama Lokal/Nama Indonesia Nama Ilmiah Asal Tanaman Buah-buahan 1. Mangga Mangifera indica L. Pekarangan 2. Cempedak Artocarpus champeden (Thunb.) Merr. Pekarangan 3. Nangka Artocarpus heterophyllus Lam Kebun 4. Jambu biji merah Psidium guajava L. Pekarangan 5. Jambu bodas/Jambu putih Psidium guajava L. Pekarangan 6. Alpokat Persea americana L. Kebun 7. Kalapa Hejo /Kelapa hijau Cocos nucifera L. Kebun 8. Gedang /Pepaya Carica papaya L. Kebun 9. Coklat Theobroma cacao L. Kebun, Pekarangan 10. Sawo Manilkara zapota (L.) P. Royen Kebun, Pekarangan 11. Anggur Vitis vinivera L. Kebun, Pekarangan 12. Cau ambon Musa acuminata Colla Triploid AAA Kebun 13. Cau Kapas Musa acuminata Colla Diploid AA Kebun 14. Cau Jimluk/Jibeuh/Saba Musa balbisiana Colla Kebun 15. Cau Raja Cere Musa X paradisiaca L. var. Sapientum AAB Kebun 16. Cau Rampeneng Musa X paradisiaca Triploid AAB Kebun 17. Cau Galek Musa X  paradisiaca L cv.‘galek’ Kebun 18. Cau Kastroli/Kepok Musa balbisiana Colla triploid BBB Kebun 19. Cau Mas Musa acuminata Colla Diploid AA Kebun 20. Cau Angleng Musa acuminata Colla triploid AAA non-cavendish Kebun 21. Cau Kulutuk Musa babilsiana L. Kebun

## Rempah-rempah
1. Koneng /Kunyit Curcuma longa L. Pekarangan 2. Cengkeh Syzigium aromaticum (L.) Merrill & Perry Kebun 3. Cikur /Kencur Kaempferia galanga L. Pekarangan 4. Sereh Cymbopogon nardus (L.) Rendle. Pekarangan 5. Salam Syzigium polyanthum (Wight) Walpers Pekarangan 6. Jahe Zingiber oficinale L. Pekarangan 7. Lempuyang Zingiber zerumbet (L) Roscoe Ex Sm Pekarangan 8. Laja /Laos Alpinia galanga (L.) Sw Pekarangan
Eksplorasi Dan Sosialisasi Potensi Pangan Lokal Untuk Mendukung Kesehatan Masyarakat Di Desa Rancakalong, Kabupaten Sumedang (Eneng Nunuz Rohmatullayaly, Suryana, Budi Irawan, Johan Iskandar)
Sumber  protein  nabati,  vitamin,  dan mineral yang dihasilkan dari pertanian masyarakat  diantaranya  jenis  kacang-kacangan yang mereka peroleh dari ladang dan pekarangan,  yaitu  kacang  merah  ( Phaseolus vulgaris ), kacang roay ( Phaseolus lunatus ), dan buncis  ( Phaseolus  vulgaris ).  Namun,  sayur- sayuran  dihasilkan  dari  sawah,  kebun,  dan pekarangan.  Sayuran-sayuran  ini  tidak  hanya diproduksi  untuk  konsumsi  rumah  tangga melainkan menjadi komoditas pertanian.
Masyarakat banyak memproduksi sayur-sayuran berupa  kubis  ( Brassica  oleracea var. capitata ), caisim ( Brassica chinensis ), tomat ( Lycopersicon esculentum ),  wortel  ( Daucus  carota L.),  bayam ( Amaranthus hybridus ), dan cabe rawit ( Capsicum frutescens ).
Terdapat  21  jenis  buah-buahan  yang dapat juga dijadikan sumber vitamin dan mineral masyarakat  yang  diperoleh  dari  kebun  maupun pekarangan,  yaitu  10  jenis  pisang,  serta  jenis lainnya  seperti  mangga  ( Mangifera  indica ), cempedak  ( Artocarpus  champeden ),  nangka ( Artocarpus  heterophyllus ),  jambu  biji  merah ( Psidium  guajava ), jambu  bodas ( Psidium guajava ),  alpokat  ( Persea  americana ), kalapa hejo ( Cocos nucifera ), pepaya ( Carica papaya ), coklat  ( Theobroma  cacao ),  sawo  ( Manilkara zapota ),  dan  anggur  ( Vitis  vinivera ).  Selain  itu, masyarakat  juga  memanfaatkan  pekarangan untuk  menanam  berbagai  rempah,  seperti sereh ( Cymbopogon  nardus ),  daun  salam  ( Syzigium polyanthum ), jahe ( Rhizobium oficinale ), kunyit ( Curcuma  longa ),  bawang  merah  ( Alium  cepa ), dan  bawang  putih  ( Alium  sativum )  untuk keperluan  rumah  tangga.  Menanam  tanaman pangan untuk konsumsi keluarga di pekarangan, menjadi  alternatif  masyarakat  untuk  menekan biaya rumah tangga, mengingat lokasi pasar yang cukup  jauh  dan  transportasi  yang  terbilang mahal.
Selain bertani, masyarakat juga memanfaatkan  lahan  kosong  dan  lahan  sekitar rumah  menjadi  kandang  ternak  maupun  kolam ikan ( balong ). Dengan demikian, sumber pangan tak hanya dari tanaman melainkan juga dari hasil ternak dan kolam ikan. Hewan ternak yang biasa dipelihara oleh masyarakat adalah sapi (pedaging dan  perah),  kambing,  domba  garut,  ayam,  dan itik. Hasil ternak berupa ayam dan sapi (daging dan  susu)  di  Desa  Rancakalong,  didistribusikan
juga  ke  berbagai  pasar  di  daerah  Jawa  Barat. Sektor perikanan, masyarakan membudidayakan jenis  ikan  mas  ( Cyprinus  carpio ),  gurami ( Osphronemus  goramy ),  patin  ( Pangasianodon sp.),  mujair  ( Oreochromis  mossambicus ),  nila ( Oreochromis  niloticus ),  dan  lele  ( Clarias sp.). Hasil  perikanan  ini  hanya  dimanfaatkan  untuk konsumsi rumah tangga.

## B. Kondisi Balita
Kondisi  kesehatan  dan  gizi  balita  dapat dilihat  dari  ukuran  antropometri,  yaitu  tinggi badan  per  umur  (TB/U),  berat  badan  per  umur (BB/U),  serta  berat  badan  per  tinggi  badan (BB/TB).  Pengukuran  ini  juga  digunakan  untuk indikator stunting dan  status  gizi  masyarakat. Data  yang  diperoleh  dari  laporan monitoring kesehatan  anak  oleh  Bidan  Desa  di  Dusun Rancakalong,  Desa  Rancakalong  menunjukkan 24  balita  terindikasi stunting (23% stunting per Februari  2019;  Gambar  3),  sebanyak  12  balita memiliki  gizi  yang  kurang  (11,4%  per  Februari 2019;  Gambar  4),  serta  sebanyak  6  balita terindikasi  kurus  dan  sangat  kurus  (5,7%  per Februari 2019; Gambar 5). Sesuai dengan standar WHO, suatu wilayah memiliki kondisi kesehatan dan  gizi  yang  baik  apabila  prevalensi  balita pendek  kurang  dari  20%  dan  prevalensi  kurus kurang  dari  5%  (Kemenkes  RI,  2018b).  Data yang  diperoleh  dari  laporan  kesehatan  anak  ini menggambarkan  masalah  gizi  kronik  yang mungkin  berhubungan  dengan  kondisi  sosial ekonomi keluarga dan pola asuh/konsumsi pagan keluarga  yang  berlangsung  dalam  waktu  yang lama.
Dilakukan pengukuran ulang terhadap 24 balita terindikasi stunting dan melihat bagaimana kondisi  sosial  ekonomi  keluarganya  guna mengetahui kondisi terkini (Tabel 4). Data yang dihasilkan menunjukkan bahwa 20 dari 24 balita tersebut  justru  berasal  dari  keluarga  yang berkecukupan atau bukan keluarga miskin (Non Gakin).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  status ekonomi  saat  ini  mungkin  tidak  cukup merepresentasikan  faktor  penyebab  kondisi stunting yang  ditinjau  dari  TB/U  yang  juga sebagai  indikator  status  gizi  kronik  (keadaan berlangsung  dalam  waktu  yang  lama)  dari masyarakat  di  Dusun  Rancakalong,  Desa Rancakalong.
Eksplorasi Dan Sosialisasi Potensi Pangan Lokal Untuk Mendukung Kesehatan Masyarakat Di Desa Rancakalong, Kabupaten Sumedang (Eneng Nunuz Rohmatullayaly, Suryana, Budi Irawan, Johan Iskandar)
Gambar 3.  Hasil pengukuran tinggi badan menurut umur (TB/U) pada balita
Gambar 4.  Hasil pengukuran berat badan menurut umur (BB/U) pada balita
Gambar 5.  Hasil pengukuran berat badan/panjang badan (BB/PB) atau berat badan per tinggi badan (BB/TB) pada balita
Kondisi  status  gizi  yang  ditinjau  dari angka stunting ini  mungkin  terkait  dengan pola/kebiasaan  konsumsi  pangan  baik  jenis maupun jumlah. Banyak faktor yang mempengaruhi pola konsumsi pangan, diantaranya faktor genetik, ketersediaan pangan, budaya,  pendidikan  orang  tua,  sanitasi  dan kesehatan  lingkungan,  gaya  hidup,  sosial
ekonomi  dan  daya  beli  masyarakat  (Kemenkes RI,  2013;  Khomsan et  al., 2013;  Jayati et  al. , 2014; Aridiyah et al ., 2015). Menurut Khomsan et al. , (2013), budaya memegang peranan penting dalam  ketersediaan  pangan  dan  pola  konsumsi masyarakat, yang kemudian umumnya berdampak  pada  status  gizi  dan  kesehatan masyarakat.
Eksplorasi Dan Sosialisasi Potensi Pangan Lokal Untuk Mendukung Kesehatan Masyarakat Di Desa Rancakalong, Kabupaten Sumedang (Eneng Nunuz Rohmatullayaly, Suryana, Budi Irawan, Johan Iskandar)
Tabel 4. Anak yang Menderita Stunting di Dusun Rancakalong, Desa Rancakalong No Umur (bulan) Berat Badan (kg) Tinggi Badan (cm) Status Gizi TB/U Status Ekonomi* 1 54 13,3 93 Pendek Non Gakin 2 52 13,5 96 Pendek Non Gakin 3 44 12 90 Pendek Non Gakin 4 42 11,7 83,5 Sangat pendek Gakin 5 40 14,2 88 Pendek Non Gakin 6 40 13,3 88 Pendek Non Gakin 7 40 11 88 Pendek Non Gakin 8 16 9,8 75 Pendek Non Gakin 9 09 7,7 68 Sangat pendek Non Gakin 10 58 13,4 97,3 Pendek Non Gakin 11 57 14,1 98,4 Pendek Non Gakin 12 55 15,3 88,5 Sangat Pendek Non Gakin 13 49 11,3 92,1 Sangat Pendek Non Gakin 14 46 13,3 92,2 Pendek Non Gakin 15 45 13,4 91,6 Pendek Non Gakin 16 32 10,1 82,5 Pendek Non Gakin 17 21 9,7 74,3 Pendek Non Gakin 18 19 9,7 74,5 Pendek Non Gakin 19 59 15,3 97,3 Pendek Non Gakin 20 57 15 88,3 Sangat Pendek Gakin 21 48 13 90,3 Pendek Non Gakin 22 46 12,2 93,6 Pendek Gakin 23 39 11,9 80,9 Sangat Pendek Non Gakin 24 33 11 85,3 Pendek Gakin Keterangan: *Non Gakin (Bukan Keluarga Miskin), Gakin (Keluarga Miskin)
Masyarakat Desa Rancakalong memiliki pola  konsumsi  yang  teratur.  Mereka  dapat memenuhi  kebutuhan  pangannya  setiap  hari. Adapun  frekuensi  makan  mereka  yaitu  tiga  kali sehari  (pagi,  siang,  dan  malam  hari).  Pagi  hari mereka sarapan bersama-sama, sedangkan siang harinya tidak makan bersama. Hal ini dikarenakan  setiap  anggota  keluarga  memiliki aktivitas di tempat berlainan, misalnya siang hari suami di ladang, istri di rumah, anaknya masih di sekolah.  Terkadang  istri  makan  lebih  dulu bersama anak-anaknya tanpa bersama suami, atau bersama suami tanpa bersama anak-anak mereka, tetapi pada malam harinya mereka makan malam bersama-sama.
Kondisi  ketersediaan  pangan  di  Desa Rancakalong  sangat  beragam,  jika  dilihat  dari hasil  eksplorasi  potensi  pangan  yang  telah
dilakukan (Tabel 3). Kondisi stunting pada balita, dimungkinkan  karena  kurangnya  pengetahuan masyarakat  mengenai stunting dan  juga  pola konsumsi  yang  belum  mengikuti  kaidah  gizi seimbang  yang  direkomendasikan  pemerintah meskipun  frekuensi  makan  terbilang  cukup. Kondisi serupa terjadi pada balita di Kasepuhan Ciptagelar,  di  mana  ketersediaan  pangan  yang cukup  tidak  selaras  dengan  kondisi  status  gizi balita  yang  baik.  Kondisi  ini  dimungkinkan kurangnya  pengetahuan  dan  kemampuan  ibu rumah  tangga  dalam  pola  asuh  makan  balita (Khomsan et al., 2013) dan belum beragamnnya menu makanan yang dikonsumsi pada setaip kali makan  (Jayati et  al., 2014).  Oleh  karena  itu, kegiatan sosialisasi dan penyadartahuan masyarakat Desa Rancakalong mengenai potensi pangan  lokal  yang  melimpah  dan  dapat
Eksplorasi Dan Sosialisasi Potensi Pangan Lokal Untuk Mendukung Kesehatan Masyarakat Di Desa Rancakalong, Kabupaten Sumedang (Eneng Nunuz Rohmatullayaly, Suryana, Budi Irawan, Johan Iskandar)
dimanfaatkan  untuk  pemenuhan  gizi  keluarga perlu dilakukan dengan harapan dapat memperbaiki pola konsumsi masyarakat (Gambar 6).

## C. Kegiatan Sosialisasi dan Penyadartahuan
Masyarakat
Pencegahan stunting dapat  dilakukan dengan memperbaiki pola makan, pola asuh, serta perbaikan  sanitasi  dan  akses  air  bersih. Pemerintah mencoba mengintervensi masyarakat dengan  gerakan  “Isi  Piringku’,  di  mana  dalam satu  piring  terdapat  berbagai  macam  ragam makanan  yang  dikonsumsi.  Ragam  makanan tersebut  mengandung  berbagai  zat  gizi  yang diperlukan  tubuh  seperti  karbohidrat,  protein, vitamin, dan mineral yang dikenal dengan istilah gizi  seimbang  (Gambar  7),  sehingga  Angka Kecukupan Gizi (AKG) atau kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari menurut golongan umur, jenis kelamin,  ukuran  tubuh,  dan  aktivitas  dapat dipenuhi  (Muhilal et  al .,  1998;  Saputri  & Tumangger, 2019).
Melihat banyaknya hasil pertanian yang menjadi sumber
pangan, menunjukkan
ketersediaan  pangan  yang  baik  dan  seharusnya dapat dimaksimalkan untuk memenuhi kebutuhan  gizi  seimbang  dari  masyarakat  Desa Rancakalong. Kondisi stunting saat ini dimungkinkan  karena  minimnya  sosialisasi  dan pengetahuan masyarakat mengenai pola konsumsi  yang  baik  sesuai  anjuran  pemerintah yang  berlangsung  cukup  lama.  Kegiatan penyadartahuan  masyarakat  perlu  dilakukan untuk  mensosialisasikan  berbagai  informasi tersebut  serta  berbagai  potensi  pangan  yang dimiliki Desa Rancakalong agar dapat memperbaiki  kondisi  kesehatan  masyarakat. Menurut  Saputri  dan  Tumangger  (2019), sosialisasi mengenai isu stunting kepada keluarga terutama  kaum  perempuan  secara  komprehensif dan  massif  menjadi  salah  satu  strategi  utama untuk  menanggulangi  masalah  ini.  Pendidikan ibu mempengaruhi kemampuan dan pengetahuan dalam  perawatan  anak  dan  gizi  yang  nantinya mempengaruhi perilaku makan anak (Aridiyah et al. ,  2015).  Pada  kegiatan  PPM  ini,  sosialisasi yang  dilakukan  dihadiri  berbagai  aparat  desa,
bidan desa,  ibu-ibu  posyandu,  dan  para  pemuda karang  taruna.  Selain  itu,  dilakukan  juga pembagian  infografis  yang  memuat  informasi penting  sebagai  media  informasi  yang  dapat dipelajari oleh masyarakat (Gambar 7).
Gambar  6.  Kegiatan  sosialisasi  potensi  pangan
lokal untuk mendukung kesehatan masyarakat

## SIMPULAN
Hasil  eksplorasi  menunjukkan  bahwa Desa  Rancakalong  pada  dasarnya  memiliki potensi sumber pangan yang melimpah, baik dari pertanian,  peternakan,  dan  perikanan.  Potensi yang  luar  biasa  ini  memungkinkan  masyarakat memenuhi  kebutuhan  gizi  dengan  lebih  baik. Kondisi stunting dan gizi yang belum terpenuhi, mungkin  dikarenakan  pola  konsumsi  pangan masyarakat yang belum beragam dan komposisi gizi  yang  belum  seimbang  yang  berlangsung dalam  waktu  yang  lama.  Oleh  karena  itu, penyadartahuan  mengenai  menu  gizi  seimbang (karbohidrat, protein, serat, dan vitamin) dengan memberdayakan  potensi  pangan  di  desa,  serta pemantauan kondisi kesehatan balita harus terus dilakukan  sebagai  langkah  awal  perbaikan kondisi kesehatan masyarakat di masa yang akan datang.
Eksplorasi Dan Sosialisasi Potensi Pangan Lokal Untuk Mendukung Kesehatan Masyarakat Di Desa Rancakalong, Kabupaten Sumedang (Eneng Nunuz Rohmatullayaly, Suryana, Budi Irawan, Johan Iskandar)
Gambar 7. Infografis sebagai media penyadartahuan masyarakat akan potensi pangan untuk mendukung kesehatan

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  untuk  semua  mahasiswa dari prodi Kedokteran, Keperawatan, Peternakan, Perikanan, Ilmu Pemerintahan, Geofisika, Bahasa dan Budaya Tiongkok, dan Sastra Rusia yang  terlibat  dalam  kegiatan  PPM-KKNM Integrasi  Universitas  Padjadjaran  2019  di  Desa Rancakalong.  Kegiatan  ini  didanai  oleh  Hibah Internal  Unpad,  PPM  yang  terintegrasi  dengan Riset Kompetensi Dosen Unpad (RKDU) Tahun 2019  atas  nama  Dr.  Ruhyat  Partasasmita (almarhum).

## DAFTAR PUSTAKA
Aridiyah, F. O., Rohmawati, N., & Ririanty, M. (2015). Faktor-faktor yang Mempengaruhi  Kejadian Stunting pada Anak  Balita  di  Wilayah  Pedesaan  dan Perkotaan. e-Jurnal  Pustaka  Kesehatan 3 (1), 163-170. Badan Pusat Statistik [BPS] Kabupaten Sumedang. (2019a). Kecamatan Rancakalong Dalam Angka 2018 . Sumedang: Badan Pusat Statistik Kabupaten Sumedang. Badan Pusat Statistik [BPS] Kabupaten
Eksplorasi Dan Sosialisasi Potensi Pangan Lokal Untuk Mendukung Kesehatan Masyarakat Di Desa Rancakalong, Kabupaten Sumedang (Eneng Nunuz Rohmatullayaly, Suryana, Budi Irawan, Johan Iskandar)
Sumedang. (2019b). Kabupaten Sumedang Dalam Angka 2019 . Sumedang: Badan Pusat Statistik
Kabupaten Sumedang.
Bogin, B. (1999). Pattern of Human Growth . Ed ke-2. Cambridge : Cambridge Univ Pr. Departemen Kesehatan [Depkes]. (2018a). Cegah Stunting dengan Perbaikan Pola Makan, Pola Asuh dan sanitasi 92), akses 31 Juli 2019,
<
http://www.depkes.go.id/article/view/18 040700002/cegah-stunting-dengan- perbaikan-pola-makan-pola-asuh-dan- sanitasi-2-.html> Departemen Kesehatan [Depkes]. (2018b).
Widyakarya  Nasional  Pangan  dan  Gizi: Ayo  Cegah  Stunting,  akses  27  Maret 2018, < http://www.depkes.go.id/pdf.php?id=18
070300001>
Data Administrasi Desa Rancakalong. (2019). Tidak dipublikasikan. Food and Agriculture Organization [FAO]. (2006). Food Security. Policy Brief, 2, 1-
4.
Jayati, L., D., Madanijah, S., & Khomsan, A. (2014). Pola Konsumsi Pangan, Kebiasaan  Makan,  Dan  Densitas  Gizi Pada  Masyarakat  Kasepuhan  Ciptagelar
Jawa Barat. Panel Gizi Makan 37 (1), 33- 42. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia  [Kepmenkes  RI].  (2010).
Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor: 1995/MENKES/SK/XII/2010 Tentang Standar  Antropometri  Penilaian  Status
Gizi Anak. Jakarta: Kemenkes RI. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia [Kemenkes RI]. (2013). Riset Kesehatan Dasar ; RISKESDAS. Jakarta: Balitbang Kemenkes RI. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia [Kemenkes RI]. (2018a). Buletin Jendala Data  dan  Informasi  Kesehatan:  Situasi Balita  Pendek  (Stunting)  di  Indonesia . Jakarta:  Pusat  data  dan  informasi Kemenkes RI.
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia [Kemenkes  RI].  (2018b).  Buku  Saku Pemantauan  Status  Gizi  Tahun  2017. Jakarta. Kementerian Kesehatan . Khomsan, A., Riyadi, H., & Marliyati, S. A. (2013). Ketahanan Pangan dan Gizi serta Mekanisme  Bertahan  pada  Masyarakat Tradisional  Suku  Ciptagelar  di  Jawa Barat. Jurnal  Ilmu  Pertanian  Indonesia (JIPI) 18 (3), 186-193.
Malina, R. M., Bouchard C.B., & Oder B. (2004). Growth,  Maturation,  and  Physical Activity .  2nd  ed.  United  States  (USA): Human Kinetics. Muhilal, Fasli, J, Hardinsyah. (1998). Angka Kecukupan  Gizi  yang  Dianjurkan . Widya Karya pangan Dan Gizi VI. LIPI. Jakarta.
Newing, H., Eagle, C.M., Puri, R.K., & Watson,
C.W.  (2011). Conducting  Research  in
Conservation: A Social Science
Perspective .  Routledge,  London  and New York.
Saputri, R., & Tumangger, J. (2019). Hulu-Hilir Penanggulangan  Stunting  Di  Indonesia. JPI: Journal of Political Issues, 1(1), 1-9. Supariasa & Nyoman I. D. (2001). Penilaian Status  Gizi .  Jakarta:  Penerbit  Buku Kedokteran EGC.