Nurtiana, W. and Meindrawan, B. (2023) “Pelatihan Pembuatan Muffin Talas Beneng di Yayasan Ummatan Wasathon, Kecamatan Kasemen, Kota Serang Sebagai Pemanfaatan Pangan Lokal”, Sebatik, 27(1).
Submitted:  2023-05-19 Accepted:  2023-05-31 Published:  2023-06-06

## PELATIHAN PEMBUATAN MUFFIN TALAS BENENG DI YAYASAN UMMATAN WASATHON, KECAMATAN KASEMEN, KOTA SERANG SEBAGAI PEMANFAATAN PANGAN LOKAL
Winda Nurtiana 1) dan Bayu Meindrawan 2)
1,2 Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
1,2 Jl. Raya Palka Km.3, Kec. Pabuaran, Kabupaten Serang, Provinsi Banten, 42163 E-mail: winda@untirta.ac.id 1) , bayumeindrawan@untirta.ac.id 2)

## ABSTRAK
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  berupa  pelatihan  pembuatan muffin Talas  Beneng  dilakukan  oleh  dosen  Program  Studi Teknologi  Pangan,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Sultan  Ageng  Tirtayasa  dalam  rangka  hilirisasi  salah  satu  riset  yang merupakan  bagian  dari  pengembangan  pangan  lokal  untuk  meningkatkan  diversifikasi  pangan  lokal  menuju  ketahanan pangan.  Pengabdian  ini  dilakukan  pada  pengurus  dan  anggota  Yayasan  Ummatan  Wasathon,  Kecamatan  Kasemen,  Kota Serang. Talas Beneng merupakan umbi indigenous khas Kabupaten Pandeglang yang kaya akan serat pangan dan senyawa fungsional lain seperti karotenoid dan pati resisten yang baik bagi kesehatan, akan tetapi pemanfaatannya belum optimal. Selama  ini  pemanfaatannya  hanya  digoreng  dan  dikukus.  Salah  satu  cara  untuk  memperkenalkan  talas  beneng  adalah mengaplikasikan  pada  pangan  yang  disukai  oleh  masyarakat  seperti  produk bakery contohnya muffin . Muffin merupakan quick bread yang pembuatannya sangat mudah dan cepat karena tidak menggunakan ragi dan tidak memerlukan fermentasi, serta  harga  jualnya  cukup  terjangkau.  Selama  ini  pembiayaan  Yayasan  Ummatan  Wasathon  cukup  bergantung  pada penjualan cuanki yang diproduksinya, sehingga perlu ada sumber pembiayaan lain untuk mendukung kegiatan sehari-hari yayasan.  Hasil  pengabdian  yang  diperoleh  peserta  sangat  antusias  dalam  mengikuti  pelatihan  dan  diskusi.  Hal  yang diharapkan muffin Talas  Beneng  dapat  diproduksi  dan  dijual  dengan  harga  yang  bersaing  sehingga  dapat  menjadi pemasukan  lain  Yayasan  Ummatan  Wasathon.  Selain  itu,  pemanfaatan  talas  beneng  pada muffin diharapkan  dapat meningkatkan diversifikasi pangan lokal sehingga Talas Beneng menjadi lebih dikenal oleh masyarakat.
Kata Kunci: Muffin, Talas Beneng, Pangan Lokal, Pengabdian Masyarakat, Hilirisasi Riset

## 1. PENDAHULUAN
Penelitian  yang  telah  dilakukan  harus  dihilirisasi kepada  masyarakat  agar  masyarakat  tersebut  dapat menerima  manfaat  dari  penelitian  tersebut.  Selain  itu, hilirisasi  dalam  bentuk  pengabdian  merupakan  bagian dari tri dharma perguruan tinggi.
Talas beneng ( Xanthosoma undipes K.Koch) merupakan  umbi indigenous Banten  yang  banyak tumbuh  di  sekitar  Kawasan  Gunung  Karang,  Kabupaten Pandeglang,  Provinsi  Banten.  Beneng  berasal  dari Bahasa  Sunda  yaitu beuneur yang  berarti  besar  dan koneng yang  berarti  kuning.  Umbi  ini  memiliki  berat sekitar  20  kg  pada  umur  2  tahun  dan  mengandung pigmen  karotenoid  yang  membuatnya  memiliki  warna kuning (Wahjusaputri dkk., 2018).
Talas  beneng  memiliki  kadar  protein  (6.25%  bb), kadar  abu  (3.43%  bb),  kadar  karbohidrat  (84.88%  bb), kadar amilopektin (70.24% bb), kadar serat kasar (2.29% bb),  dan  kadar  serat  pangan  (7.19%  bb)  talas  beneng tertinggi  diantara  jenis  talas  lain  (Apriani  dkk.,  2011). Kandungan pati resisten, yang karakteristik fungsionalnya  seperti  serat  pada  talas  beneng  sebanyak 4,51%   (Faozi dkk . 2023). Kandungan  serat pangan dan pati  resisten  yang  tinggi  dapat  menjadikan  talas  beneng sebagai  pangan  yang  memiliki  efek  menurunkan  risiko penyakit  jantung  koroner  dan  kanker  kolon  (Setiarto
dkk ., 2018). Talas juga merupakan sumber mineral yang baik,  mudah  dicerna,  dan  diserap  tubuh  karena  ukuran granula  patinya  kecil  (Yuniarsih  dkk.,  2019).  Mineral yang terkandung dalam talas antara lain potasium, fosfor, mangan,  dan  tembaga  (Arifsyah  dkk.  2022;  Yuniarsih dkk . 2019).  Selain  itu  pada  talas  beneng  mengandung pigmen  karotenoid  sebesar  6,92  ppm  (Budiarto  dan Rahayuningsih, 2017).
Hal  yang  perlu  dicermati  dari  talas  beneng  adalah kandungan  oksalatnya  yang  sangat  tinggi.  Kandungan oksalat yang terdapat dalam talas beneng sebesar 61.378 ppm  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  talas  bogor,  talas malang,  dan  talas  kalimantan  barat  secara  berturut-turut sebesar 8.579 ppm, 10.673 ppm, dan 7.246 ppm (Lestari dan  Susilawati,  2015).  Kandungan  oksalat  yang  tinggi dalam  talas  beneng  dapat  menyebabkan  gatal  pada tenggorokan  yang  mengonsumsinya.  Oleh  karena  itu terdapat  kearifan  lokal  masyarakat  Pandeglang  dalam menurunkan  oksalat  dalam  talas  beneng  dengan  cara merendamnya dalam larutan NaCl atau garam dapur 1% selama 1 jam (Nurtiana dan Pamela, 2019).
Selama ini masyarakat Pandeglang hanya memanfaatkan  talas  beneng  dengan  cara  dikukus, digoreng,  maupun  dijadikan  keripik  (Lathifah  dkk., 2022).  Upaya  pemanfaatan  talas  beneng  lain  yang  telah dilakukan adalah mengolahnya menjadi tepung.
© 2023, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article
Keuntungan  mengolah  talas  beneng  menjadi  tepung diantaranya  lebih  mudah  dalam  pengemasan  dan pendistribusian,  umur  simpan  lebih  lama,  dan  lebih praktis  dalam  pengolahannya.  Penambahan  tepung  talas beneng  dalam  berbagai  produk  pangan  memiliki beberapa  tujuan  yaitu,  mengurangi  penggunaan  terigu dan meningkatkan pemanfaatan talas beneng, meningkatkan  nilai  gizi  produk,  dan  terakhir  menambah nilai  fungsional  suatu  produk  seperti  karoten  dan  serat pangan (Rismaya dkk., 2018).
Tepung  talas  beneng  adalah  tepung  yang  dibuat  dari talas  beneng  melalui  proses  pengupasan,  pencucian, pengirisan,  perendaman,  dan  pengeringan  menggunakan suhu  50-60℃  selama  6  jam,  hasil  pengeringan  lalu digiling  serta  diayak  untuk  menghasilkan  keseragaman ukuran  tepung  (Rostianti  dkk.,  2018).  Tepung  talas beneng  memiliki  kandungan  karbohidrat  84,10%;  serat pangan  9,52%;  air  7,54%;  protein  4,55%;  abu  3,43%; lemak  0,45%;  vitamin  E  dan  beberapa  jenis  mineral seperti  zat  besi  dan  kalsium  (Putri  dkk.,  2021; Kusumasari dkk., 2019).
Salah  satu  penelitian  yang  dikembangkan  oleh  Prodi Teknologi  Pangan  Untirta  adalah  aplikasi  talas  beneng pada  berbagai  produk  turunan  yang  digemari  oleh masyarakat  seperti  produk bakery .  Produk bakery yang pada  akhir-akhir  ini  cukup  meningkat  konsumsinya adalah muffin .  Kepopuleran muffin seiring  dengan peningkatan  partisipasi  konsumsi  produk bakery berupa roti  manis dan roti lainnya di Indonesia  yaitu dari tahun 2016  sebesar  53,95%  menjadi  60,96%  pada  tahun  2021 (Badan Pusat Statistik, 2021 ).
Muffin terbuat dari bahan dasar berupa tepung terigu yang  kemudian  diolah  dengan  cara  pemanggangan sehingga memiliki ciri berupa bentuk yang merekah pada bagian  permukaan  atasnya,  memiliki  warna  kuning keemasan,  serta  tekstur  yang  padat  pada  bagian dalamnya  (Rismaya  dkk ., 2018).  Produk muffin cukup populer karena pengolahannya praktis, tidak menggunakan  ragi,  dan  cita  rasanya  cukup  baik.  Akan tetapi, muffin memiliki kelemahan yaitu kandungan serat pangannya  rendah.  Menurut  Putri    dkk . (2019), kandungan  serat  pangan muffin yang  dibuat  dari  100% terigu hanya 4,68%, karena terigu hanya memiliki sedikit serat  pangan  yaitu  2,7%  ( United  States  Department  of Agriculture ,  2020).  Penggunaan  tepung  talas  beneng pada muffin selain untuk  mengurangi penggunaan terigu juga untuk meningkatkan kandungan fungsionalitasnya.
Penggunaan  terigu  di  masyarakat  perlu  dikurangi karena  Indonesia  merupakan  salah  satu  pengimpor gandum  tertinggi  di  dunia.  Tingkat  impor  gandum  di Indonesia  mengalami  kenaikan  dari  tahun  2018  sebesar 10,083 juta ton menjadi 11,172 juta ton pada tahun 2021 (Badan  Pusat  Statistik,  2022).  Apabila  hal  ini  terus berlanjut  maka  ketahanan  pangan  Indonesia  akan menurun  karena  sangat  bergantung  pada  pangan  impor. Salah satu cara untuk menurunkan impor gandum adalah melakukan  substitusi  terigu  dengan  pangan  lokal  kaya karbohidrat  pada  produk  yang  sering  dikonsumsi
masyarakat,  contohnya muffin .  Selain  itu, muffin yang disubstitusi  pangan  lokal  sumber  karbohidrat  dapat meningkat  nilai  gizinya  berupa  protein,  lemak,  serat, mineral,  dan  vitamin  dibandingkan muffin terigu (Gunawan dkk . 2021). Pembuatan
muffin cukup
mudah hanya mencampurkan  tepung terigu, gula  halus,  garam, baking powder, telur,  margarin,  dan  air  kemudian  dipanggang (Fauziyah dan Slavokita, 2019). Oleh karena itu hilirisasi riset muffin talas  beneng  harus  dilakukan  pada masyarakat karena dapat dibuat dengan mudah dan dapat dipasarkan  dengan  harga  terjangkau  melalui  teknologi sederhana  yang  meningkatkan  nilai  tambah  produk pangan tersebut.

## 2. RUANG LINGKUP
Dalam pengabdian ini ruang lingkup yang dilaksanakan adalah:
1. Identifikasi masalah pada tempat pengabdian
2. Survei lapangan
3. Penyusunan materi pengabdian
4. Identifikasi pengetahuan awal peserta pengabdian
5. Pelatihan
6. Identifikasi pengetahuan peserta setelah pengabdian

## 3. BAHAN DAN METODE
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  13  Oktober  2022 pukul  08.30-12.00  bertempat  di  Yayasan  Ummatan Wasathon,  Jl.  Akses  Perumahan  Kp.  Keronjen  RT.04 RW.04, Kelurahan Kasemen, Kecamatan Kasemen, Kota Serang, Provinsi Banten.
Bahan  yang  digunakan  pada  kegiatan  ini  adalah tepung  talas  beneng  yang  diperoleh  dari  Desa  Talaga Warna,  Kecamatan  Pabuaran,  Kabupaten  Serang.  Bahan baku muffin diperoleh  dari  Pasar  Lama,  Kota  Serang terdiri  dari  tepung  terigu  berprotein  sedang  (Segitiga Biru),  margarin  (Forvita),  telur  ayam,  garam  (Dolpin), gula  halus  (Gulus),  air  mineral  (aqua),  dan  baking powder  (koepoe-koepoe).  Alat  yang  digunakan  adalah neraca  dapur  (Kris), mixer (Philips,  model  HR  1552), oven (Cosmos, model CO-9919R), cetakan muffin , gelas ukur  (Pyrex),  alat  tulis,  kertas,  papan  tulis,  alat  dapur, dan power point.
Metode pelaksanaan yang digunakan yaitu: identifikasi masalah untuk menjaring kebutuhan pelatihan  bagi  pengurus  Yayasan  Ummatan  Wasathon dan  digunakan  dalam  penyusunan  materi  saat  kegiatan berlangsung, survey lapangan untuk memastikan kondisi nyata  yang  terjadi  di  Yayasan  Ummatan  Wasathon, identifikasi awal melalui kuesioner mengenai pengetahuan tentang pemanfaatan talas beneng, penyuluhan  berupa  materi  dan  demonstrasi  secara langsung  pembuatan muffin talas  beneng,  peserta melakukan  praktek  langsung  membuat muffin talas beneng  dan  pembagian  resep  pembuatan muffin talas beneng,  serta  pembagian  kuesioner  untuk  melihat pengetahuan  warga  mengenai  pemanfaatan  talas  beneng setelah diberi pelatihan.

## 3.1. Identifikasi Masalah Tempat Pengabdian
Narasumber  melakukan  wawancara  awal  kepada ketua Yayasan Ummatan Wasathon mengenai permasalahan di tempat tersebut. Wawancara dilaksanakan  secara  langsung  melalui  telepon  dan aplikasi pesan Whatsapp.

## 3.2. Survey Lapangan Tempat Pengabdian
Survey  lapangan  tempat  pengabdian  dilakukan  oleh narasumber untuk melihat kondisi nyata yang terdapat di Yayasan  Ummatan  Wasathon.  Dari  hasil  survey lapangan  dapat  dilakukan  identifikasi  pengabdian  yang cocok untuk dilakukan.

## 3.3. Penyusunan Materi Pengabdian
Materi pengabdian disusun berdasarkan hasil survey dan  wawancara  dan  bobot  materi  disesuaikan  dengan tingkat pendidikan peserta yaitu Paket C.

## 3.4. Identifikasi Pengetahuan Awal Peserta
Kegiatan  pelatihan  diawali  dengan  penyebaran kuesioner  yang  berisi  pertanyaan  untuk  menggali pengetahuan warga mengenai pemanfaatan talas beneng. Kuesioner berisi empat pertanyaan singkat yaitu:
1. Apakah  Bapak/Ibu  mengetahui  mengenai  talas beneng?
2. Apakah  Bapak/Ibu  mengetahui  cara  pengolahan talas beneng?
3. Apakah  Bapak/Ibu  mengetahui  cara  membuat muffin ?
4. Apakah  Bapak/Ibu  mengetahui  cara  membuat muffin dengan tambahan talas beneng?
Hasil  kuesioner tersebut kemudian diolah dan dilakukan identifikasi.
3.5. Pelatihan Pembuatan Muffin Talas Beneng
Pelatihan  pada  peserta  dilakukan  beberapa  tahap yaitu  pemaparan  materi  dan  demonstrasi  pembuatan muffin oleh  narasumber,  diskusi  antara  peserta  dan narasumber, praktek pembuatan muffin oleh peserta, dan pemberian resep muffin kepada peserta.
3.6. Identifikasi Pengetahuan Peserta Setelah
Pengabdian
Setelah  pelatihan,  peserta  diberi  kuesioner  dengan pertanyaan yang sama sebelum dilaksanakannya pelatihan.  Tujuan  kegiatan  ini  untuk  mengukur pemahaman  peserta  mengenai  pelatihan  pembuatan muffin talas beneng yang telah dilakukan.

## 4. PEMBAHASAN
Pengabdian  ini  merupakan  hilirisasi  riset  yang sebelumnya  telah  dilakukan  pada  tahun  2022.  Tempat dilakukan  penelitian  ini  yaitu  di  Yayasan  Ummatan Wasathon.  Pemilihan  yayasan  ini  sebagai  tempat pengabdian dikarenakan sebagian besar anggota merupakan  ibu  rumah  tangga  lulusan  paket  C  yang
kurang  terpapar  pendidikan  formal  serta  pengelola UMKM  cuanki  yang  merupakan  sumber  utama pembiayaan yayasan. Sehingga dengan adanya pengabdian  ini  diharapkan  ada  kemampuan  baru  yang dimiiki oleh para anggota yang dapat dijadikan salah satu sumber pemasukan.

## 4.4. Gambaran Umum Tempat Pengabdian
Yayasan  Ummatan  Wasathon  didirikan  pada  25 Oktober 2014, beralamatkan di Jl. Akses Perumahan Kp.
Keronjen RT.04 RW.04, Kelurahan Kasemen,
Kecamatan  Kasemen,  Kota  Serang,  Provinsi  Banten. Pendanaan  berdirinya  PKBM  Ummatan  Wasathon dikelola secara swadaya dari para pedagang bakso cuanki keliling yang tersebar di Kota ataupun Kabupaten Serang dan  Cilegon.  Yayasan  Ummatan  Wasathon  merupakan lembaga  non  profit  yang  didirikan  sebagai  bentuk khidmat  kepada  umat  Islam  dan  bangsa  Indonesia melalui berbagai macam program dan kegiatan. Yayasan Ummatan  Wasathon  memiliki  3  (tiga)  program  utama yaitu  program  pendidikan  dan  dakwah,  program pengembangan  potensi  muda  dan  program  sosial  dan pengembangan masyarakat.
Secara umum, yayasan Ummatan Wasathon bergerak  di  dunia  sosial  dan  pendidikan  melalui penyelenggaraan  Pusat  Kegiatan  Belajar  Masyarakat (PKBM) melalui kelas penyetaraan Paket A, Paket B dan Paket  C.  Untuk  mendukung  operasional  yayasan  dan PKBM, dana diperoleh dari donatur dan UMKM binaan yayasan  yang  memproduksi  bakso  cuanki.  UMKM  ini juga  sering  melakukan  kegiatan  sosial  seperti  kelas masak bersama (tata boga) dan secara rutin mengadakan program asupan gizi dan kontrol kualitas kesehatan anak. Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  ketua  yayasan, didapatkan beberapa permasalahan antara lain keterbatasan keahlian UMKM yang hanya bisa membuat bakso  cuanki,  persaingan  produk  yang  sama  di  antara produsen  bakso  cuanki,  dan  anggota  UMKM  ingin mempelajari  keahlian  baru  dalam  membuat  produk olahan pangan sehingga dapat meningkatkan pendapatan. Untuk  menyelesaikan  beberapa  permasalahan  di  atas, kami  memberikan  pelatihan  dan  pembinaan  pembuatan produk  bakery  berbasis  tepung  talas  beneng  yang merupakan salah satu hasil penelitian dosen dari Program Studi  Teknologi  Pangan,  Universitas  Sultan  Ageng Tirtayasa. Harapannya dengan adanya pelatihan tersebut dapat  memberikan  keahlian  baru  bagi  anggota  Yayasan Ummatan  Wasathon.  Gambaran  Yayasan  Ummatan Wasathon  dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  dan  Lokasi pelatihan dapat dilihat pada Gambar 2.
© 2023, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article

## Gambar 1. Yayasan Ummatan Wasathon

## Gambar 2. Lokasi Pengabdian
4.2  Identifikasi  Awal  Pengetahuan  Peserta  mengenai Pemanfaatan Talas Beneng
Kegiatan  pelatihan  diawali  dengan  penyebaran kuesioner  yang  berisi  pertanyaan  untuk  menggali pengetahuan warga mengenai pemanfaatan talas beneng. Kuesioner berisi empat pernyataan singkat yaitu:
1. Apakah  Bapak/Ibu  mengetahui  mengenai  talas beneng?
2. Apakah  Bapak/Ibu  mengetahui  cara  pengolahan talas beneng?
3. Apakah  Bapak/Ibu  mengetahui  cara  membuat muffin ?
4. Apakah  Bapak/Ibu  mengetahui  cara  membuat muffin dengan tambahan talas beneng?
Hasil  kuesioner  menunjukkan  bahwa  pengurus  dan anggota  Yayasan  Ummatan  Wasathon  tidak  ada  yang mengetahui  mengenai  talas  beneng  dan muffin .  Hal  ini wajar  dikarenakan  selama  ini  talas  beneng  merupakan umbi  yang  banyak  tumbuh  di  Kabupaten  Pandeglang. Meskipun  jarak  dari  Kecamatan  Juhut,  Pandeglang  ke Kecamatan  Kasemen,  Kota  Serang  hanya  38  km,  akan tetapi  persebaran  dan  perdagangan  komoditas  talas
beneng  yang  belum  merata  sehingga  kurang  diketahui masyarakat  lain.  Pertanyaan  pertama  dan  kedua  ini menunjukkan  bahwa  informasi  mengenai  talas  beneng dan  pemanfaatannya  masih  harus  disebarkan  secara intensif. Selain itu, 75%  peserta adalah lulusan Paket C, sehingga akses informasi yang didapatkan lebih terbatas.
Sama  halnya  dengan  dua  pertanyaan  sebelumnya, semua  peserta  tidak  ada  yang  mengetahui  proses pembuatan muffin dan  bahwa  talas  beneng  dapat diaplikasikan  pada muffin .  Hasil  wawancara  lanjutan menunjukkan  bahwa  semua  peserta  tidak  mengetahui dan  bahkan  belum  pernah  mencoba muffin .  Mereka hanya  mengetahui  bakery  dengan  jenis  roti  manis,  roti tawar,  dan  kue  kering.  Jarak  pusat  Yayasan  Ummatan Wasathon  dengan  pusat  Kota  Serang  hanya  10  km. Keterbatasan  pengetahuan  peserta  mengenai muffin diakibatkan lingkungan pekerjaan dan pergaulan  mereka hanya sebatas Kampung Keronjen, Kecamatan Kasemen saja,  yang  dimana  pada  daerah  tersebut  tidak  terdapat retail  bakery  modern  dan  tingkat  pendidikan  yang mayoritas adalah SMA/Paket C sehingga memperlambat informasi yang masuk pada mereka.

## 4.3. Pemaparan Materi
Setelah  melakukan  identifikasi  awal  mengenai pengetahuan  peserta  mengenai  talas  beneng  dan muffin , kegiatan  selanjutnya  adalah  pemaparan  materi  yang dilakukan  oleh  narasumber.  Materi  dibuat  dalam  bentuk power  point dengan  lebih  memperbanyak  gambar  agar peserta  lebih  memahami.  Selanjutnya  narasumber melakukan  praktek  langsung  pembuatan muffin talas beneng.  Setelah  demonstrasi  yang  dilakukan  oleh narasumber,  peserta  dipersilahkan  untuk  mencoba membuat muffin talas  beneng.  Pemaparan  materi  oleh narasumber dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Pemaparan Materi dan Demonstrasi oleh Narasumber
Pembuatan muffin talas  beneng  mengacu  pada Nurtiana  dkk.  (2022)  yaitu  bahan  tepung  diayak  dan ditimbang  yang  kemudian  dimasukkan  ke  dalam mangkuk mixer .  Bahan  tepung terdiri dari 446,25 gram
tepung  terigu  protein  sedang,  78,75  gram  tepung  talas beneng,  380  gram  gula  halus,  dan  10  gram baking powder. 345  gram  margarin,  163  ml  air  air,  dan  3  gram garam  yang  telah  dilelehkan  pada  panci  kemudian dimasukkan  bersama  ke  mangkuk mixer dan  dicampur dengan  tepung.  300  gram  telur  ayam  ditambahkan bertahap  ke  dalam  adonan  lalu  diaduk,  lalu  gula  halus dan baking  powder dimasukkan  ke  dalam  adonan  dan diaduk. Adonan dimasukkan ke dalam cup muffin sampai ¾  tingginya.  Ukuran  cup muffin yang  digunakan  adalah diameter  4  cm  dan  tinggi  3  cm.  Selanjutnya  adonan dipanggang  dalam  oven  listrik  dengan  suhu  200 o C selama 25 menit.

## 4.4. Diskusi Antara Peserta dengan Narasumber
Setelah  tahap  pemaparan  materi  selesai  dilanjutkan dengan  diskusi  antara  peserta  dengan  narasumber. Peserta  sangat  antusias  dalam  bertanya  mengenai pembuatan muffin talas beneng. Pertanyaannya diantaranya  adalah  apabila  menggunakan  tepung  terigu curah  karakteristik muffin yang  dihasilkan  akan  seperti apa,  kemudian  penggunaan  oven  kompor  apakah diperbolehkan,  penggunaan mixer apakah  bisa  diganti dengan pengadukan dengan tangan, dan  mengapa dalam pembuatan muffin tidak  ditambahkan  ragi  seperti  pada pembuatan roti.
Tepung  terigu  curah  dapat  digunakan  untuk pembuatan muffin talas beneng, oven kompor juga dapat digunakan  akan  tetapi  harus  sering  dicek  agar  panasnya merata  dan  mencegah  terjadinya  gosong.  Penggunaan mixer bisa diganti dengan pengadukan tangan akan tetapi harus  merata. Muffin merupakan  jenis quick  bread yang pada  pembuatannya  tidak  memerlukan  ragi  untuk mengembangkan adonan. Sesi diskusi dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Sesi Diskusi Peserta dengan Narasumber
4.5. Praktek  Pembuatan Muffin Talas  Beneng  oleh Peserta
Setelah  peserta  mendapatkan  wawasan  dalam pembuatan muffin talas  beneng,  peserta  melakukan
praktek  dengan  dibimbing  oleh  narasumber.  Peserta disediakan  semua  alat  dan  bahan  yang  digunakan  untuk pembuatan muffin .  Ketika  mencoba,  peserta  sangat antusias  untuk  berdiskusi  dengan  narasumber.  Semua peserta  terlibat  aktif  dalam  pembuatan muffin talas beneng.  Praktek  pembuatan muffin talas  beneng  oleh peserta  dapat  dilihat  pada  Gambar  5.  dan  hasil muffin talas beneng  yang telah dibuat oleh peserta dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 5. Praktek Pembuatan Muffin Talas Beneng oleh Peserta
Gambar 6. Muffin Talas Beneng yang Dihasilkan oleh Peserta
4.6. Pemberian Resep Muffin Talas Beneng
Setelah  peserta  melakukan  praktek  langsung pembuatan muffin talas beneng, narasumber membagikan leaflet yang berisi resep muffin talas beneng agar peserta dapat  membuatnya  sendiri  di  rumah.  Setelah  pembagian leaflet resep muffin talas beneng, peserta dan narasumber melakukan  sesi  foto  bersama.  Foto  bersama  peserta  dan narasumber  dapat  dilihat  pada  Gambar  7.  dan leaflet resep pembuatan muffin dapat dilihat pada Gambar 8.
© 2023, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article

## Gambar 7. Sesi Foto Bersama antara Peserta dan Narasumber
Gambar 8. Leaflet Resep Muffin Talas Beneng
4.7. Identifikasi Pengetahuan Peserta mengenai Talas Beneng dan Pemanfaatannya setelah Pelatihan
Setelah  pelatihan,  peserta  diberi  kuisioner  dengan pertanyaan yang sama sebelum dilaksanakannya pelatihan.  Hasil  kuesioner  yang  diisi  peserta  setelah pelatihan dapat dilihat pada Gambar 9.

## Gambar 9. Hasil Kuisioner Tentang Pengetahuan Peserta setelah Pelatihan
Hasil  kuesioner  menunjukkan  bahwa  peserta  sudah cukup  mengetahui  talas  beneng.  15%  peserta  belum begitu  memahami  mengenai  talas  beneng  dikarenakan umbi  talas  beneng  tidak  dibawa  langsung  ke  tempat pengabdian  sehingga  terdapat  sebagian  peserta  yang tidak  dapat  membayangkan  bentuk  talas  beneng.  Pada pertanyaan  kedua  terdapat  10%  peserta  kebingungan dengan  aplikasi  talas  beneng  pada  pengolahan  pangan selain muffin .  Hal  tersebut  wajar  dan  menunjukkan bahwa peserta  memiliki ketertarikan lebih  lanjut dengan pemanfaatan talas beneng pada produk pangan. Aplikasi tepung  talas  beneng  pada  produk  pangan  lain  akan dijelaskan pada kesempatan yang lain oleh narasumber di kegiatan pengabdian lainnya.
Pertanyaan  3  dan  4  menunjukkan  bahwa  peserta sudah  mengenal  dan  memahami  tentang muffin talas beneng  dan  proses  pembuatannya.  Proses  pembuatan yang  mudah  ini  diharapkan  dapat  dilakukan  praktek langsung  oleh  peserta  di  rumah  dan  dapat  dijual  di lingkungan  sekitar  Yayasan  Ummatan  Wasathon. Peluangnya  terbuka  sangat  lebar  karena  belum  adanya kompetitor  untuk  produk muffin .  Hal  ini  diharapkan dapat  membantu  meningkatkan  kegiatan  perekonomian pengurus dan anggota Yayasan Ummatan Wasathon.

## 5. KESIMPULAN
Kegiatan hilirisasi riset mengenai penganekaragaman pangan  lokal  di  Yayasan  Ummatan  Wasathon  melalui pelatihan pembuatan muffin talas beneng berjalan dengan baik.  Identifikasi  awal  menunjukkan  peserta  tidak mengetahui  mengenai  talas  beneng  serta muffin namun setelah pemberian materi, praktek dan diskusi pembuatan muffin talas beneng peserta dapat lebih mengenal produk tersebut.  Transfer  pengetahuan  mengenai  talas  beneng dan pemanfaatannya telah berhasil dilakukan dilihat dari hasil  kuesioner.  Prosentase  peningkatan  pengetahuan peserta  setelah  pelatihan  yaitu  85  hingga  100%  untuk semua  pertanyaan  kuesioner.  Hal  ini  menunjukkan
85% 90% 100% 100% 15% 10% 0% 0% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 1 2 3 4 Persentase Pengetahuan Peserta
Setelah Pelatihan
Ya Tidak
peserta  telah  mengenal muffin talas  beneng  dan  proses pembuatannya.

## 6. SARAN
Kegiatan  hilirisasi  riset  pelatihan  pembuatan muffin talas beneng dapat dilanjutkan dengan tahap  pengenalan komersialisasi  produk  melalui  pelatihan  penjualan, promosi dan pengelolaan keuangan sehingga kedepannya diharapkan  masyarakat  mendapatkan  manfaat  ekonomi dari produk muffin talas beneng.

## 7. DAFTAR PUSTAKA
Apriani,  N.,  &  Setyadjit,  A.  M.  (2011).  Karakterisasi empat  jenis  umbi  talas  varian  mentega,  hijau,  semir, dan  beneng  serta  tepung  yang  dihasilkan  dari keempat  varian  talas. Jurnal  Ilmiah  Penelitian  Ilmu Pangan , 1 (1). 1-10
Arifsyah,  J.,  Dewi,  D.  P.,  &  Wahyuningsih,  S.  (2022).
Pengaruh substitusi tepung talas (Colocasia esculenta)  dan  tepung  beras  merah  (Oryza  nivara) terhadap  kadar  proksimat  dan  kadar  zat  besi  pada mochi. Ilmu Gizi Indonesia , 5 (2), 141-150.
Badan  Pusat  Statistik.  (2021).  Pengeluaran  untuk Konsumsi Penduduk
Indonesia.
https://www.bps.go.id/publication/2022/06/23/2ab66 056b248b86057743ba4/pengeluaran-untuk- konsumsi-penduduk-indonesia-september-2021.html (diakses pada 20 Mei 2022)
Badan  Pusat  Statistik.  (2022).  Impor  biji  gandum  dan meslin  menurut  negara  asal  utama,  2017-2021. https://www.bps.go.id
Budiarto,  M.  S.,  &  Rahayuningsih,  Y.  (2017).  Potensi nilai ekonomi Talas Beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) berdasarkan kandungan gizinya. Jurnal Kebijakan Pembangunan Daerah , 1 (1), 1-12.
Fauziyah,  R.  N.,  &  Slanikovita,  A.  K.  (2018). Muffin Berbahan Dasar Tape Ketan Hitam dan Beras Hitam Sumber Antioksidan dan Serat.  Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Bandung.
Faozi,  I,  Karseno,  Handayani  I.  (2023).  Kombinasi Fermentasi  Bakteri  Asam  Laktat  Dan  Pemanasan Bertekanan-Pendinginan Terhadap Pembentukan Pati Resisten Tepung Talas beneng (Xanthosoma undipes K.  Koch). Jurnal  Ilmu  Pertanian  Indonesia ,  (28):2, 255-264.
Gunawan, A., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. (2021). The Quality Of Muffin With A Combination Of Sorghum
Flour  (Sorghum  bicolor)  And  Red  Bean  Flour (Phaseolus vulgaris). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 14 (1), 11-19.
Kusumasari, S., Eris, F. R., Mulyati, S., & Pamela, V. Y. (2019).  Karakterisasi  sifat  fisikokimia  tepung  talas beneng sebagai pangan khas kabupaten Pandeglang. Jurnal  Agroekoteknologi , 11 (2),  227-
234.
Lathifah, S. S., & Hidayat, N. (2022). Pengembangan E-
Ensiklopedia  Keanekaragaman  Talas  di  Kabupaten Bogor Berbasis ESD untuk Meningkatkan
Pengetahuan dan Sikap Keberlanjutan Siswa. Edukatif: Jurnal Ilmu Pendidikan , 4 (2), 2023- 2032.
Lestari,  S.,  &  Susilawati,  P.  N.  (2015,  July).  Uji organoleptik  mi  basah  berbahan  dasar  tepung  talas beneng  (Xantoshoma  undipes)  untuk  meningkatkan nilai tambah bahan pangan lokal Banten. In Prosiding
Seminar Nasional Masyarakat Biodiversitas Indonesia (Vol. 1, No. 4, pp. 941-946).
Nurtiana,  W.,  &  Pamela,  V.  Y.  (2019).  Characterization of chemical properties and color of starch from Talas Beneng  (Xanthosoma  undipesh  K.  Koch)  extraction as  a  source  of  indigenous  carbohydrate  from Pandeglang  regency,  Banten  province.  In IOP Conference  Series:  Earth  and  Environmental Science (Vol. 383, No. 1, p. 012050). IOP Publishing. Nurtiana,  W.,  Rismaya,  R.,  Sulistyawati,  E.  Y.  E.,
Fauziyyah,  A.,  Hakiki,  D.  N.,  Radiansyah,  M.  R.,  & Rahmawan,  A.  (2022).  The  Effect  of  Beneng  Taro (Xanthosoma undipes K. Koch) Flour Substitution on
Physical and Sensory Characteristics of Muffin s. Food ScienTech Journal , 4 (2), 129-144. Putri, N. A., Riyanto, R. A., Budijanto, S., & Raharja, S. (2021).  Studi  awal  perbaikan  kualitas  tepung  Talas Beneng  (Xanthosoma  undipes  K.  Koch)  sebagai potensi produk unggulan Banten. Journal of Tropical AgriFood , 3 (2), 63-72
Putri,  C.  Y.  K.,  Pranata,  F.  S.,  &  Swasti,  Y.  R.  (2019). Kualitas muffin dengan  kombinasi  tepung  pisang kepok  putih  (musa  paradisiaca  forma  typica)  dan tepung  labu  kuning  (cucurbita  moschata). Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati , 50-62. Rismaya,  R.,  Syamsir,  E.,  &  Nurtama,  B.  (2018). Pengaruh  penambahan  tepung  labu  kuning  terhadap serat  pangan muffin ,  karakteristik  fisikokimia  dan sensori. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan , 29 (1), 58-68.
Rostianti,  T.,  Hakiki,  D.,  Ariska,  A.,  &  Sumantri,  S. (2018).  Karakterisasi  sifat  fisikokimia  tepung  talas beneng sebagai biodiversitas pangan lokal Kabupaten Pandeglang. Gorontalo Agriculture Technology Journal , 1 (2), 1-7.
Setiarto,  R.  H.  B.,  Widhyastuti,  N.,  &  Sumariyadi,  A.
(2018). Peningkatan kadar pati resisten tipe III tepung singkong  termodifikasi  melalui  fermentasi  dan pemanasan bertekanan-(Improvement level of resistant  starch  type  III  on  modified  cassava  flour using fermentation
and
autoclaving- cooling). Biopropal Industri , 9 (1), 9-23.
United  States  Department  of  Agriculture.  (2020). Nutrients  of  wheat  flour-whole  grain,  soft  wheat. Food  Data  Central.  https://fdc.nal.usda.gov/fdc- app.html#/food-details/168944/nutrients (diakses tanggal 20 Mei 2023)
Wahjusaputri,  S.,  Fitriani,  S.,  &  Bunyamin,  B.  (2018). Budidaya Talas Beneng Menuju Industri Kreatif Bagi Kelompok  Tani  Desa  Juhut,  Kec.  Karang  Tanjung, Banten. Prosiding  Konferensi  Nasional  Pengabdian
© 2023, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article
Kepada Masyarakat dan Corporate Social
Responsibility (PKM-CSR) , 1 , 1468-1478.
Yuniarsih,  E.,  Adawiyah,  D.  R.,  &  Syamsir,  E.  (2019).
Karakter  tepung  komposit  talas  beneng  dan  daun kelor  pada  kukis. Jurnal  Mutu  Pangan:  Indonesian Journal of Food Quality , 6 (1), 46-53.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini merupakan skema Program Pengembangan Usaha Produk Intelektual Kampus (PPUPIK) yang didanai oleh Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakt (LPPM) Universitas Sultan Ageng Tirtayasa tahun 2023.