## Journal of SERVITE
Volume 5 No. 1, Juni 2023, p 1 - 12 ISSN: 2714-5220 (cetak), ISSN: 2716-2133 (online) DOI : https://doi.org/10.37535/1020054120231 https://journal.lspr.edu/index.php/servite/

## Sosialisasi dan Edukasi Panduan Bersih Sehat Makan Diluar Pada UMKM Kuliner
Yuliana Riana Prasetyawati 1 , Jati Paras Ayu 2 , Vitha Octavanny 3 , Kenyo Kharisma Kurniasari 4 dan Cyntia Keliat 5 1,2,3,5 Institut Komunikasi dan Bisnis LSPR, Jakarta, Indonesia 4 Universitas Tidar, Magelang, Indonesia

## ABSTRAK
UMKM Kuliner merupakan salah satu UMKM yang menurun kinerjanya di masa pandemi COVID- 19. Salah satu cara untuk meningkatkan kinerja UMKM Kuliner adalah menerap proses pengolahan dan penyajian produk makanan  dan  minuman  UMKM  yang  aman,  bersih,  dan  sehat,  sehingga  masyarakat tidak  perlu khawatir untuk membeli. Oleh karena itu, dibuatlah panduan Bersih Sehat Aman Makan Di Luar (BSAMDL) agar  pelaku  UMKM  Kuliner  mudah  untuk  mempelajari  dan  mengimplementasikan  dalam  kegiatan operasional. Oleh  karena  itu,  dilaksanakan  kegiatan  sosialisasi  dan  edukasi  yang  ditujukan  bagi  UMKM Kuliner mengenai panduan BSAMDL dengan peserta UMKM Kuliner di wilayah Jabodetabek yang bertujuan untuk memberikan pengetahuan mengenai bersih sehat aman makan di luar baik bagi para Pelaku UMKM Kuliner  dan  memberikan  pengetahuan  tatacara  untuk  mendapatkan  sertifikat  CHSE  dari  Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif . Kegiatan sosialisasi dan edukasi ini dilakukan melalui media online dan diikuti  oleh  40  pelaku  UMKM  kuliner.  Hasil  evaluasi  menunjukkan  bahwa  setelah  dilakukan  kegiatan sosialisasi dan edukasi maka pelaku UMKM Kuliner menyadari pentingnya panduan bersih sehat dan aman makan di luar serta akan mengimplementasikan di tempat usaha.
Kata kunci: UMKM; panduan; bersih: sehat; aman

## ABSTRACT
MSMEs  in  the  culinary  industry  is  one  of  the  MSMEs  with  decreasing  performance  during  the  COVID  19 pandemic. One way to improve their selling performance is to apply the process and presentation of the food products in safe, clean, and healthy ways to make customers not get worried while buying them. Therefore, the Clean, Healthy, Safe while Eating Out (Bersih Sehat Aman Makan Di Luar/ BSAMDL) guide was published for  MSME  Culinary  entrepreneurs  can  learn  and  implement  it  in  their  operational  activity.  Thus,  the socialization  and  education  regarding  the  BSAMDL  guide  were  carried  out  for  the  MSME  Culinary entrepreneurs  in  the  Jakarta  Metropolitan  Area  (Jabodetabek).  The  aims  are  to  provide  knowledge  about clean,  healthy  and  safe  eating  out  for  the  MSME  entrepreneurs  and  also  to  give  information  about  the procedures for obtaining CHSE certificates by the Indonesian Ministry of Tourism and Creative Economy. It was carried out online and attended by 40 MSME Culinary businesses. The evaluation result shows that after attending the online socialization and education webinar, they realize the importance of clean, healthy and safe guidelines for eating out and will implement them in their business places.
Keywords : MSME; guide; clean; healthy; safe

## PENDAHULUAN
Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) merupakan tulang punggung perekonomian Indonesia. Menurut UU No. 20/2008, UMKM dibagi menjadi tiga kriteria yaitu (1) Usaha mikro  yang  memiliki  aset  50  juta  dan omset  penjualan  300  juta;  (2)  Usaha  kecil  yang memiliki  aset  antara  50  juta  sampai  500  juta  serta  omset  penjualan  300  juta  dan  (3)
Usaha  menengah  yang  memiliki  aset  500  juta  sampai  dengan  10  miliar dengan omset penjualan 2,5 miliar sampai dengan 50 miliar.
Sejak tahun 2017 sampai 2019, terjadi peningkatan yang signifikan pada jumlah UMKM di Indonesia. Pada tahun 2017, total jumlah UMKM Indonesia adalah 62.922.617- unit  dan  tumbuh  menjadi  65.465.496  unit  di  tahun  2019.  Peningkatan  jumlah  UMKM berkontribusi  pada penyerapan  tenaga  kerja  Indonesia  dan  mendukung  pertumbuhan ekonomi Indonesia.
Tabel 1: Peningkatan UMKM di Indonesia Skala Usaha 2017 (Unit) 2018 (Unit) 2019 (Unit) Mikro 62.106.900 63.350.222 64.601.352 Kecil 757.090 783.132 798.679 Menengah 58.627 60.702 65.465 Total 62.922.617 64.194.606 65.465.496 Sumber: BPS, 2020
COVID-19 merupakan penyakit menular yang disebabkan oleh virus SARS – CoV- 2.  Sebagian besar orang yang terinfeksi COVID-19 akan mengalami penyakit pernapasan ringan  hingga  sedang  bahkan  sembuh  tanpa  memerlukan  perawatan  khusus.  Namun, bagi  beberapa  orang  yang  memiliki  penyakit  gangguan  jantung,  diabetes,  penyakit pernafasan kronis akan menjadi sakit parah (WHO, 2020). Mengingat penularannya yang sangat cepat, maka dalam waktu yang relatif singkat terjadi pandemi COVID-19 di global dan  Indonesia.  Pandemi  COVID-19  membawa  dampak  yang  besar  di  berbagai  sektor (Amri, 2020).
P andemi COVID-19 telah memberikan dampak negatif pada kinerja UMKM. Pada tahun  2020,  hasil  survei  Asian  Development  Bank  (ADB)  menyatakan  terdapat  48,6 persen UMKM Indonesia yang tutup sementara pada tahun 2020 karena pandemi COVID- 19  dan  UMKM  yang  mampu  bertahan  mengalami  penurunan  permintaan  sebesar  30 persen  (Tempo.co,  2020).  Oleh  karena  itu,  pemerintah  secara  aktif  mendorong  para pelaku  UMKM  untuk  menerapkan  protokol  kesehatan  dalam  kegiatan  operasionalnya sehingga  konsumen  merasa  nyaman  dan  aman  ketika  membeli  dan  mengkonsumsi produk dari UMKM.
Data BPS (2022) menyatakan bahwa industri makanan adalah kelompok industri yang yang memiliki persentase terbesar pada UMKM skala mikro dan kecil yaitu sebesar 36,08%. Sektor UMKM usaha penyediaan akomodasi makan dan minuman yang paling terdampak  pandemi  COVID-19  secara  signifikan  sehingga  kinerjanya  turun  hingga 22,31%.  Kebijakan  Pemerintah  mengeluarkan  PP  Nomor  21  tahun  2020  tentang Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar  (PSBB)  yang  membatasi  aktivitas  di  luar  rumah membuat  masyarakat  memilih  untuk  memasak  makanan  di  rumah.  Berkurangnya konsumen yang membeli produk makanan dan minuman tentu berdampak pada UMKM
kuliner. Faktor lain adalah meningkatnya harga bahan baku. Selama masa pandemi ini, UMKM relatif sulit mendapatkan bahan baku (Kompas.com, 2020).
Namun, ada beberapa cara yang dapat dilakukan UMKM Kuliner untuk bertahan dalam  kondisi  pandemi  ini.  Survei  Markplus  Tourism  (2020)  menunjukkan,  bahwa penerapan  protokol Cleanliness,  Healthy,  Safety, Environment (CHSE)  di  tempat  wisata menjadi  faktor  yang  mempengaruhi  minat  kunjungan  wisatawan,  karena  memberikan rasa  aman  dan  nyaman.    Hal  ini  membuktikan,  bahwa  keamanan,  keselamatan,  dan kesehatan  menjadi  faktor  utama  bagi  wisatawan  untuk  memilih  tempat  berwisata  di masa pandemi COVID-19 (Fitriana, Simanjuntak & Dewanti, 2020).
Prasetyawati,  et  al.  (2021)  menyatakan  bahwa  perlunya  dilakukan  berbagai pelatihan bagi UMKM agar mampu bertahan dalam kondisi pandemi ini. Polonia & Ravi (2021), mendukung program CHSE dengan melaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat  yang  terlibat  dalam  pengelolaan  desa  wisata,  yaitu  Pokdarwis  (Kelompok Sadar Wisata) melalui penguatan materi CHSE. Fitriana, Simanjuntak & Dewanti (2020) juga  melakukan  program  pembekalan  materi  CHSE  kepada  para  akademisi  yang  akan menjadi trainer pendamping desa wisata.
Penelitian  Wahyusantoso  &  Chusairi  (2021)  menunjukkan  semakin  besar perceived  benefit (manfaat  dalam  melakukan  perilaku  sehat),  maka  semakin  tinggi kecenderungan individu untuk melakukan perilaku preventif kesehatan. Individu akan cenderung  melakukan  suatu  perilaku  sehat  yang  dirasa  efektif  untuk  menghindari kondisi/penyakit  yang  tidak  diinginkan.  Maka,  penting  dilakukan  berbagai  kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang bertujuan membangun perilaku hidup sehat bagi masyarakat termasuk pelaku UMKM.
Oleh karena itu, pada tahun 2020, Fakultas Bisnis Institut Komunikasi dan Bisnis LSPR  bersama  dengan  Adi  Gastronomi  Indonesia  (AGASI), Centre  for  Gastrodiplomacy Studies , Universitas Jember dan Fakultas Pariwisata UPH telah berkolaborasi menyusun buku Panduan Bersih, Sehat dan Aman Makan di Luar (BSAMDL) yang bertujuan agar pelaku  UMKM  Kuliner  dapat  mempelajari  dan  menerapkan  pola  BSAMDL  sehingga masyarakat dapat kembali hadir dan menikmati kuliner di rumah makan atau restoran dengan rasa aman, bersih dan sehat.  Buku Panduan BSAMDL diterbitkan pada website LP3M Publishing LSPR pada link sebagai berikut : https://omp.lspr.edu/index.php/omp/catalog/book/9 dan  dapat  diakses  oleh masyarakat secara gratis.
Salah satu strategi untuk meningkatkan pengetahuan melalui sosialisasi (Rahman & Tuharea, 2021). Menurut Isabella (2018), sosialisasi adalah suatu proses mempelajari norma, nilai atau peran dalam kehidupan bermasyarakat sehingga berfungsi dengan baik sebagai  individu  maupun  kelompok.  Sosialisasi  yang  dilakukan  dalam  program pengabdian  kepada  masyarakat  ini  akan  membantu  masyarakat  khususnya  pelaku UMKM  kuliner  untuk  mempelajari  norma  baru  bersih,  sehat  dan  aman  dalam  proses pengolahan dan penyajian makanan dan minuman di masa pandemi COVID-19.
Edukasi  merupakan  proses  perubahan  sikap  dan  perilaku  dari  individu  atau kelompok melalui proses pembelajaran. Pada masa pandemi COVID-19 perlu dilakukan edukasi kepada masyarakat guna membangun perilaku hidup bersih dan sehat. Irawan, et  al  (2020)  me laksanakan  kegiatan  edukasi  tentang  protokol  kesehatan  adaptasi kebiasaan baru pada tempat usaha di era pandemic COVID-19, dan menunjukkan adanya peningkatan  pengetahuan  mitra  tentang  protokol  kesehatan  di  tempat  usaha  sebesar 100%, manajemen pengolahan dan strategi pemasaran sebesar 80%, dan meningkatnya pengetahuan dan keterampilan mitra dalam pemasaran online sebesar 70%. Rahmawati, et al. (2020), juga melaksanakan edukasi protokol kesehatan melalui media poster yang dipublikasikan  melalui  media  sosial  untuk  membangun  minat  membaca  masyarakat mengenai protokol kesehatan.
Maka  dilaksanakan kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  sosialisasi  dan edukasi mengenai panduan BSAMDL dengan mitra Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif yang bertujuan untuk (1) Memberikan pengetahuan mengenai Bersih Sehat Aman Makan Di Luar baik bagi para Pelaku UMKM Kuliner; dan (2) Memberikan pengetahuan tata cara untuk mendapatkan sertifikat CHSE dari Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif.

## METODOLOGI PELAKSANAAN
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  dalam  empat  tahap.  Tahap pertama adalah menyusun buku panduan BSAMDL oleh AGASI, Fakultas Bisnis Institut Komunikasi dan Bisnis LSPR, Centre for Gastrodiplomacy Studies , Universitas Jember dan Fakultas Pariwisata UPH. Panduan BSAMDL ini menjelaskan secara detail dan lengkap mengenai  sanitasi  pekerja,  sanitasi  pihak  ketiga,  sanitasi  pengunjung,  sanitasi  tempat jualan, sanitasi peralatan, sanitasi antrean, sanitasi pembayaran dan pesan antar, sanitasi makanan, kebersihan pengolahan makanan, kebersihan peralatan, bahan pangan  Anti- Virus  dan immune  booster ,  limbah,  kontaminasi,  disinfeksi,  resiko  penularan  dan pembayaran pihak ketiga.
Tahap  kedua  adalah  pengukuran  terhadap  tingkat  pengetahuan  dan  sikap  para pelaku UMKM Kuliner mengenai pelaksanaan protokol kesehatan di tempat usaha. Tahap ketiga  adalah  sosialisasi  dan  edukasi  mengenai  panduan  BSAMDL  Tahap  keempat melakukan  evaluasi  dengan  meminta  para  pelaku  UMKM  Kuliner  menyampaikan implementasi  protokol  kesehatan  yang  telah  dilakukan  dan  menggunakan post-test . Kegiatan  sosialisasi  dan  edukasi  BSAMDL  dilaksanakan  melalui  media online ( Zoom )
sebanyak dua kali, yaitu pada tanggal 4 Juni 2021 diikuti oleh 15 pelaku UMKM kuliner serta tanggal 11 Juni 2021 yang diikuti oleh 25 pelaku UMKM Kuliner.
Pemberian materi sosialisasi dan edukasi kepada peserta UMKM terbagi menjadi dua bagian, yaitu menjaga kesehatan lingkungan tempat usaha dan promosi kebiasaan baru pelanggan  pada masa new normal . Materi  menjaga kesehatan lingkungan tempat usaha  UMKM  Kuliner  sehat  meliputi;  1)  Sanitasi  pekerja.  UMKM  Kuliner  wajib menyediakan  alat  pengukur  suhu  dan  memastikan  karyawan  yang  bertugas  telah memeriksa suhu badan, mencuci tangan dengan benar, memakai masker dengan tepat dan menggunakan sarung tangan saat mengolah dan menyajikan makanan dan minuman, 2)  Sanitasi  tempat  jualan  yang  menjelaskan  tentang  kebersihan  dan  melakukan penyemprotan secara berkala dengan menggunakan cairan disinfektan, memperhatikan jarak  antara  kursi  dan  meja  minimal  satu  meter,  membatasi  jumlah  pengunjung  yang menyantap  makanan  dan  minuman,  3)  Sanitasi  kebersihan  peralatan  yang  harus dibersihkan  dan  dicuci  dengan  menggunakan  air  panas,  4)  Sanitasi  makanan  dan pengolahan makanan, 5) Limbah, 6) Kontaminasi, dan 7) Disinfeksi.

## Gambar 1: Materi Menjaga Lingkungan Tempat Usaha UMKM Kuliner
Sumber: Trihartono, Ketaren, Obin, Wilar & Prasetyawati, 2021
Gambar 2: Materi Sanitasi Pekerja
Sumber : Trihartono, Ketaren, Obin, Wilar & Prasetyawati, 2021
Materi  promosi  kebiasaan  baru  pelanggan  di  masa new  normal meliputi;  1) Sanitasi pihak ketiga yang mana setiap orang dari pihak ketiga (Jasa pengiriman, vendor, supplier ,  penyewa,  kontraktor  dan  lain  sebagainya)  yang  akan  memasuki  atau berkunjung ke lokasi tempat jualan harus sebelumnya diperiksa suhu tubuhnya dengan
proses  serupa  Sanitasi  Pekerja,  2)  Sanitasi  Pengunjung  menjelaskan  apa  keharusan pelanggan  yang  datang  untuk  makan  dan  minum  di  area  pedagang  dan  diharapkan pelanggan  mematuhi  protokol  kesehatan  dengan  tetap  menggunakan  masker,  apabila pelanggan  tersebut  sedang  makan,  alangkah  baiknya  masker  dilepas  bukan disanggahkan  di  dagu,  dan  selesai  makan  diharapkan  langsung  menggunakan  masker kembali  dan  dianjurkan  menggunakan pembersih  tangan  ( Hand  sanitizer ),  3)  Sanitasi Antrean perlu  diberikan  tanda  agar  orang-orang  dalam  antrean  menjaga  jarak  antara satu sama lain.
Jaga  Jarak  dianjurkan  sesuai  dengan  yang  disediakan  oleh  tempat  penyedia makanan dan minuman yaitu satu meter. 4) Sosialisasi resiko penularan dalam BSAMDL seperti  melalui  ventilasi  yang  tertutup,  toilet,  gagang  pintu,  jarak  dan  kapasitas  yang terlalu  padat  sangat  memungkinkan  untuk  tertular.  Ventilasi  durasi  dan  jarak  dengan protokol yang buruk selama dua jam. 1 orang dapat menularkan hingga 56 orang lainnya, selain itu penggunaan masker saat berada di tempat makan kemungkinan tertular juga besar  saat  pengunjung  melepas  masker  saat  makan.  5)  Pembayaran  pihak  ketiga dianjurkan  menggunakan  metode  pembayaran  non  tunai  dalam  aktivitas  pengelolaan area makan dan minum 6) Bahan pangan Anti-Virus & immune booster .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pre-test dilaksanakan untuk mengetahui tingkat pengetahuan dan sikap pelaku UMKM Kuliner tentang pelaksanaan protokol kesehatan di tempat usaha. Selama masa pandemi  COVID  19  ini,  80%  dari  40  peserta  pelaku  UMKM  Kuliner  yang  hadir  pada program sosialisasi dan edukasi panduan BSAMDL telah menyediakan alat ukur suhu, masker pelindung wajah, sarung tangan dan cairan desinfektan untuk para karyawan. Hal ini menunjukkan bahwa para peserta sudah memiliki pengetahuan yang cukup terkait penerapan bersih, sehat dan aman di tempat usaha sesuai protokol kesehatan di masa pandemi.
Gambar 3: Pelaku UMKM menyediakan alat ukur suhu, masker pelindung wajah,

## sarung tangan dan cairan desinfektan
Sumber : Data Olahan Perancang Karya, 2021
Sebesar 80% atau 32 peserta dari 40 UMKM Kuliner telah mewajibkan karyawan yang bertugas untuk menggunakan masker pelindung wajah dan sarung tangan. Hal ini menunjukkan,  bahwa  perlu  ditingkatkan  kesadaran  dan  pentingnya  menggunakan
32, 80% 8, 20% Ya Tidak
masker dan sarung tangan bagi UMKM Kuliner. Penggunaan masker merupakan standar utama protokol kesehatan yang wajib digunakan bagi masyarakat pada masa pandemi. Pada  kegiatan  sosialisasi  dan  edukasi  ini  diajarkan  cara  memakai  masker  yang  benar yaitu; 1) Jangan kenakan masker sebagai hiasan leher dibawah dagu 2) Jangan pasang masker di bawah hidung, 3) Masker menutup secara sempurna bagian hidung, area mulut dan dagu.

## Gambar 4: Pelaku UMKM telah mewajibkan karyawan memakai masker dan sarung tangan
Sumber : Data Olahan Perancang Karya, 2021
Sebesar  80%  atau  32  peserta  pelaku  UMKM  Kuliner  telah  melaksanakan pemeriksaan suhu tubuh bagi karyawan yang masuk bekerja. Hal ini menunjukan masih terdapat 20% pelaku UMKM Kuliner yang belum melakukan pemeriksaan suhu tubuh. Oleh  karena  itu,  perlu  ditingkatkan  pengetahuan  akan  pentingnya  melakukan pemeriksaan suhu tubuh kepada karyawan yang masuk bekerja. Pada kegiatan sosialisasi dan  edukasi  ini  disampaikan  juga  bahwa  jika  terdapat  karyawan  yang  memiliki  suhu tubuh  diatas  37,3 o C, maka  dalam  jarak  5  menit harus  dilaksanakan  pengecekan  ulang (Trihartono, Ketaren, Obin, Wilar & Prasetyawati, 2021).
Sebesar  53%  dari  40  pelaku  UMKM  Kuliner  yang  mengikuti  sosialisasi  dan edukasi panduan BSAMDL telah melakukan penyemprotan desinfektan di lokasi usaha secara  teratur.  Pada  kegiatan  sosialisasi  dan  edukasi  ditekankan  bahwa  desinfektan dilakukan  minimal  satu  kali  setiap  hari.  Sekitar  47%  atau  19  peserta  belum melaksanakan penyemprotan desinfektan di lokasi usaha secara teratur. Oleh karena itu, perlu  dilakukan  pendampingan  bagi  UMKM  untuk  memahami  pentingnya  melakukan desinfektan.
Sebesar 65% dari 40 pelaku UMKM kuliner yang menjadi peserta sosialisasi dan panduan BSAMDL telah melakukan pemeriksaan suhu tubuh kepada pengunjung. Hal ini menunjukkan,  bahwa  peserta  belum  memahami  pentingnya  pelaksanaan  pengukuran suhu tubuh bagi pengunjung. Sedangkan 92% pelaku UMKM Kuliner telah mewajibkan pengunjung  memakai  masker  dan  hanya  dilepas  pada  saat  makan.  Pada  kegiatan  ini, dilakukan edukasi pada pengunjung jika melakukan aktivitas makan dan minum maka tidak  diperbolehkan  menurunkan  masker  ke  dagu  dan  sebaiknya  dilepas  dari  wajah. Setelah selesai makan, maka pengunjung wajib memakai kembali masker (Trihartono, Ketaren, Obin, Wilar & Prasetyawati, 2021).
32 8 0 10 20 30 40 Ya Tidak

## Gambar 5: UMKM Kuliner melakukan pemeriksaan suhu tubuh kepada pengunjung
Sumber: Data Olahan Perancang Karya, 2021
Sebesar 90% dari 40 pelaku UMKM kuliner yang menjadi peserta sosialisasi dan edukasi  BSAMDL  telah  membatasi  jumlah  pengunjung  yang  menyantap  makanan  di tempat dan 90% pelaku UMKM Kuliner telah memberikan jarak antara kursi dan meja minimal 1 meter. Hal ini menunjukkan bahwa UMKM memahami pentingnya menjaga jarak untuk mencegah penularan COVID-19.
Sosialisasi  pertama  dengan  narasumber  Koordinator  Standar  dan  Sertifikasi Usaha Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif menyampaikan bahwa pemerintah telah  mempersiapkan  strategi  untuk  pengembangan  dan  pemulihan  industri  yang terdampak pandemi COVID 19, melalui program yang bernama CHSE yaitu Cleanliness, Healthy,  Safety,  Environment.  Konsep  Sertifikasi  CHSE  adalah  proses  pemberian sertifikasi kepada Usaha Pariwisata, Destinasi Pariwisata, dan Produk Pariwisata lainnya untuk memberikan jaminan kepada wisatawan terhadap pelaksanaan (4K) Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan.
Para  pelaku  usaha  yang  mengikuti  pedoman-pedoman  yang  telah  diberikan pemerintah  akan  mendapatkan  dua  sertifikat,  yaitu  Sertifikat  Pengakuan  dari Pemerintah  yang  diberikan  label I  Do  Care yaitu  bukti  bahwa  usahanya  sudah menjalankan  pedoman-pedoman  pemerintah  dan  sertifikat  pengakuan  dari  lembaga sertifikasi, dan sertifikat ini berlaku selama satu tahun dengan pembuatan dibiayai yang ditanggung oleh pemerintah namun, jika ingin diperpanjang maka akan dikenakan biaya. Adapun  Tahapan  Pelaksanaan  Sertifikasi,  yaitu;  1)  Sosialisasi  dan  Edukasi  yang  telah dilakukan  pemerintah,  2)  Penilaian  mandiri  oleh  para  pemilik/pengelola  usaha pariwisata, 3) Deklarasi mandiri oleh para pemilik/pengelola usaha pariwisata, 4) Audit/ penilaian oleh tim audit dibawah lembaga sertifikasi, 5) Pemberian sertifikat dan label I Do Care , 5) Pemantauan dan evaluasi secara mandiri.
Sosialisasi  dan  edukasi  kedua  dilakukan  oleh  dosen  Institut  Komunikasi  dan Bisnis  LSPR  yang  memaparkan  tentang  Menjaga  Kesehatan  Lingkungan  &  Kegiatan Operasional secara Internal.  Terdapat 7 pembahasan terkait, yaitu; 1) Sanitasi Pekerja, yang  mana  dalam  hal  ini  pemilik  UMKM  wajib  menyediakan  alat  ukur  suhu  tubuh, masker,  pelindung  wajah  dan  kebijakan-kebijakan  lain  sesuai  protocol  Kesehatan,  2) Sanitasi Tempat Jualan, yang mana para pelaku UMKM harus menginformasikan kepada para karyawan untuk selalu menjaga kebersihan area usaha sesuai standar sanitasi, 3) Sanitasi  &  Kebersihan  Peralatan,  dimana  hal  ini  terkait  dengan  menjaga  kebersihan
26, 65% 35% Ya Tidak
peralatan untuk digunakan dalam proses pengolahan makan dan minuman, 4) Sanitasi & Pengelolaan  Makanan,  dimana  sanitasi  pengelolaan  makanan  diharapkan  dapat dipahami dengan baik oleh para pelaku/pengelola UMKM dengan memperhatikan proses pengelolaannya sampai kemasan pesan antar harus dalam keadaan bersih dan steril, 5) Pengelolaan limbah, hal ini menjadi sangat penting dalam penerapan dan penggunaan kemasan plastik yang mana berkaitan dengan environment sustainable , 6) Kontaminasi Makanan, pemahaman mengenai bahan makanan dan organisme yang berbahaya dalam proses  pengolahan  makanan  secara  tidak  sengaja,  7)  Disinfektasi  dalam  penggunaan Desinfektan  diharapkan  berkaitan  dengan  protokol  yang  telah  diberikan  oleh pemerintah.

## Gambar 6: Narasumber Memaparkan Materi Menjaga Kesehatan Lingkungan & Kegiatan Operasional
Sumber : Data Olahan Perancang Karya, 2021
Sosialisasi dan edukasi ketiga dilakukan juga oleh dosen Institut Komunikasi dan Bisnis  LSPR  Institut  Komunikasi  dan  Bisnis  LSPR  yang  memaparkan  materi  tentang Promosi Kebiasaan Kenormalan Baru Bagi Pelanggan secara eksternal. Pada materi ini, UMKM mendapatkan sosialisasi mengenai sanitasi pihak ketiga seperti Jasa Pengiriman, Vendor, Supplier ,  Kontraktor,  dan  lainnya.  Paparan  eksternal  terkait  hal-hal  seperti memasuki  lokasi  tempat  jualan  dengan  cara  memeriksa  suhu  tubuh  yang  mana  telah disebutkan sebelumnya pada proses sanitasi pekerja, selain itu pihak ketiga juga harus memasuki area tempat jualan dengan menerapkan protokol yang telah diberikan oleh pemerintah.  Demikian  juga  dengan  Sanitasi  Pengunjung  dan  Sanitasi  Antrean  harus menerapkan protokol yang telah diberikan.
Para  UMKM  juga  harus  mempersiapkan  bagaimana  cara  mengatasi  Resiko Penularan akan terjadi dalam proses pembayaran pihak ketiga atau cashless . Narasumber membagi tips untuk bahan pangan apa yang yang dapat menjadi Anti-Virus dan immune booster . Berikut merupakan bahan pangan yang dapat menjadi Anti-Virus dan Immune Booster antara lain bahan herbal, yaitu jahe, kunyit, temulawak, teh daun gambir, sirih, secang, lalu bahan dari hortikultura seperti bawah merah, bawang putih, paprika, tomat, brokoli, wortel, serta bahan pangan pokok seperti Beras Merah, Beras Hitam, Sorgum, Ubi Jalar,  Tempe,  Kacang  Hijau,  dan  terakhir  bahan  dari  Hewani  juga  dapat  dijadikan antivirus dan imun booster seperti susu fermentasi, yoghurt, telur ayam, dan madu.
Gambar 7: Narasumber Memaparkan Materi Promosi Kebiasaan Baru Bagi Pelanggan di Masa

## Pandemi
Sumber: Data Olahan Perancang Karya, 2021
Diskusi dilakukan setelah pemaparan materi. Salah satu peserta UMKM Kuliner yaitu  Salaku,  UMKM  dari  Bekasi  menyampaikan  pengalamannya  dalam  menerapkan protokol  kesehatan  di  tempat  usahanya  dan  mengikuti  sertifikasi  CHSE.  Beliau  juga menyampaikan  bahwa  penerapan  protokol  kesehatan  yang  dilakukan  membantu membangun kepercayaan konsumen akan kebersihan dan keamanan produk makanan dan minuman yang dijual oleh UMKM Salaku.
Beberapa  kendala  yang  disampaikan  oleh  para  pelaku  UMKM  Kuliner  dalam menerapkan  protokol  kesehatan  adalah  kedisiplinan  karyawan  untuk  selalu menggunakan  masker  dengan  benar.  Selain  itu,  pelaku  UMKM  kuliner  juga menyampaikan bahwa mereka belum mampu melakukan penyemprotan desinfektan di lokasi usaha secara teratur karena keterbatasan alat dan biaya.
Gambar 8 : Hasil Post Test
Sumber: Data Olahan Perancang Karya, 2021
Evaluasi  dilakukan  dengan  menyebarkan  kuesioner  kepada  peserta  sosialisasi dan  edukasi  ( post-test )  dan  hasilnya  menunjukkan  bahwa  93%  atau  37  peserta menyatakan  bahwa  narasumber  menyampaikan  materi  dengan  jelas.  Selain  itu  35 peserta dengan persentase sebesar 87% menyatakan bahwa materi panduan BSAMDL mudah untuk dipahami serta 34 peserta (85%) menyatakan materi panduan BSAMDL mudah untuk diimplementasikan. Oleh karena itu, 100% peserta yang merupakan UMKM kuliner akan menerapkan panduan BSAMDL di tempat usaha setelah mengikuti kegiatan sosialisasi dan edukasi ini.
37 35 34 3 5 5 0 10 20 30 40 Penyampaian materi jelas Materi mudah dipahami Materi mudah diimplementasikan Tidak Ya

## SIMPULAN
Sosialisasi  dan  edukasi  panduan  bersih  sehat  dan  aman  makan  di  luar  (BSAMDL) merupakan bentuk dukungan dan pemberdayaan UMKM kuliner di masa pandemi ini. Paparan  pemateri  terkait  sanitasi  pekerja,  sanitasi  tempat  jualan,  sanitasi  kebersihan peralatan,  sanitasi  makanan  dan  pengolahan  makanan,  limbah,  kontaminasi  dan desinfeksi telah meningkatkan pengetahuan dan pemahaman para pelaku UMKM kuliner akan  pentingnya  menerapkan  protokol  kesehatan  agar  pengunjung  merasa  aman  dan nyaman ketika mengkonsumsi produk makanan dan minuman dari UMKM Kuliner.
Sosialisasi dan edukasi ini telah berhasil membangun sikap para pelaku UMKM kuliner  untuk  peduli  dengan  protokol  kesehatan.  Pelaku  UMKM  kuliner  yang  menjadi peserta akan menerapkan panduan bersih, sehat dan aman di tempat usaha. Diharapkan kegiatan  sosialisasi  dan  edukasi  panduan  bersih,  sehat  dan  aman  makan  di  luar  akan terus  dilanjutkan  agar  lebih  banyak  pelaku  UMKM  kuliner  yang  mendapatkan pengetahuan dan pemahaman yang pada akhirnya menerapkan protokol kesehatan di masa pandemi COVID-19 menjadi suatu kebiasaan baru.

## DAFTAR PUSTAKA
Amri, A. 2020. Dampak Covid-19 Terhadap UMKM di Indonesia. Brand Jurnal Ilmiah Manajemen Pemasaran , 2 (1), 123-131
Fitriana, R., Simanjuntak, D., & Dewanti, R. 2021.  Pembekalan Materi CHSE ( Cleanlines, Health,  Safety,  and  Environmental  Sustainbility)  dalam  Training  of  Trainers Akademisi  Pendamping  Desa  Wisata.  CARADDE:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakt, 3 (1): 138 – 145
Irawan,  D.,  Triana,  N.,  Suwarni,  L.,  &  Selviana.  2020.  Edukasi  Protokol  Kesehatan  Dan Strategi  Pemasaran  Online  Melalui  Program  Kemitraan  Masyarakat  Di  Era Pandemi Covid-19. Jurnal Masyarakat Mandiri, 4 (4): 655 – 662 Isabella.  2018.  Sosialisasi  Wawasan  Kebangsaan  Sebagai  Upaya  Penguatan  Ketahanan Nasional Indonesia. Jurnal Pemerintah & Politik, 3 (1): 1-5
Kompas. 2020.  Ini  Sejumlah  Faktor  yang  Menyebabkan  Bisnis  UMKM  Merosot  Selama Pandemi.
Diunduh dari: https://money.kompas.com/read/2020/08/03/170220126/ini-sejumlah-faktor- yang-menyebabkan-bisnis-umkm-merosot-selama-pandemi
Polonia, B. E., & Ravi, A. 2021. Pengembangan SDM Pokdarwis Desa Wisata Sungai Awan Kiri  melalui Clean,  Health,  Safety,  and  Environmental  Sustainbility (CHSE). Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 5 (2):511-519 Prasetyawati, Y. R., Setyaningtyas, E., Ayu, J. P., Sartika, K. D., &Adithia, S. 2021. Pelatihan Culinary Entrepreneur dalam Mengembangkan Kinerja UMKM di Masa Pandemi. Journal of Servite, 3 (1):31-43
Rahman, H., & Tuharea, R. 2021. Pelatihan Daur Ulang Limbah Botol Plastik Pada Remaja Di Kota Ternate. Aksiologiya: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5 (2): 255 – 263
Rahmawati, Rahmah, S. F., Mahda, D. R., Purwati, T., Utomo, B. S., & Nasution, A.M. 2020. Edukasi  Protokol  Kesehatan  dalam  Menjalankan New  Normal Melalui  Media Poster. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ. Diakses https://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat/article/view/8018 Tempo.co. 2020. Kemenkeu Ungkap Nasib UMKM di Asia Tenggara Akibat Pandemi. Diunduh dari:
https://bisnis.tempo.co/read/1405851/kemenkeu-ungkap-nasib-umkm-di-asia-
tenggara-akibat-pandemi/full&view=ok Trihartono, A., Ketaren, B., Obin, Wilar, Y., A., C., & Prasetyawati, Y., R. 2021. Bersih, Sehat & Aman Makan di Luar. Jakarta, Penerbit LP3M LSPR. 1-26 UU no 20 tahun 2020 Tentang Usaha Mikro, Kecil dan Menengah. Diunduh dari: https://www.ojk.go.id/sustainable-finance/id/peraturan/undang- undang/Documents/Undang- Undang%20Nomor%2020%20Tahun%202008%20Tentang%20Usaha%20Mikr o,%20Kecil,%20dan%20Menengah.pdf
Wahyusantoso,  S.,  &  Chusairi,  A.  2021.  Hubungan  Health  Belief  Model  pada  Perilaku Prevensi saat Pandemi Covid- 19  di  Kalangan  Dewasa  Awal. Buletin  Riset  Psikologi  dan  Kesehatan  Mental (BRPKM), 1 (1): 129 - 136 World Health Organization. (2020). Coronavirus . Diperoleh dari WHO: https://www.who.int/health-topics/coronavirus#tab=tab_1