https://jamsi.jurnal-id.com

## Peningkatan Pengetahuan tentang Cara Mengetahui Susu yang Dipalsukan di Perum Tanjung Elok Purwokerto Selatan Banyumas
Siti Rahmawati Zulaikhah* 1 , Restuti Fitria 2 , Dewi Puspita Candrasari 3
1,2 Program Studi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi, Univesitas Nahdlatul Ulama Purwokerto, Indonesia
3 Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Indonesia *e-mail: rahmawatidjunaidi0@gmail.com 1 , restutifitria@gmail.com 2 , dpcandrasari@yahoo.com 3

## Abstrak
Produk  hewani  yang  sudah  memasyarakat,  disukai  semua  kalangan  baik  itu  anak  kecil  maupun dewasa,  harga  terjangkau  dan  bernilai  gizi  tinggi  salah  satunya  adalah  susu.  Susu  merupakan  hasil  dari ternak perah baik itu sapi, kerbau maupun kambing. Namun air susu yang banyak beredar dan dikenal di pasaran  adalah  air  susu  sapi.  Warga  di  Perum  Tanjung  Elok,  Purwokerto  Selatan  memiliki  kebiasaan mengkonsumsi susu dari susu segar yang diolah sendiri. Masalah yang biasanya sering dihadapi oleh warga adalah kekhawatiran terkait adanya pemalsuan susu dan kurangnya pengetahuan warga mengenai ciri-ciri susu  yang  berkualitas  baik.  Kegiatan  sosialisasi  bertujuan  memberikan  informasi  tentang  cara  pengujian pemalsuan susu. Selain itu kegiatan ini juga bertujuan untuk mengetahui susu yang berkualitas baik. Metode yang digunakan yaitu pemaparan materi dan dilanjutkan dengan demonstrasi yaitu praktik langsung untuk uji organoleptik. Hasil dari kegiatan ini adalah meningkatnya pengetahuan warga khususnya anggota PKK Dasa Wisma (DAWIS) Aster  1  RT 02  RW 08  Kelurahan  Tanjung mengenai  pengujian pemalsuan susu dan susu berkualitas baik. Selain itu, adanya kegiatan ini juga dapat meningkatkan konsumsi susu terutama oleh warga di Perum Tanjung Elok, Purwokerto Selatan, Banyumas.
Kata kunci : Kualitas Susu, Pemalsuan Susu, Susu Sapi

## Abstract
Animal products that are popular in the community, liked by all groups, both children and adults, are affordable and have high nutritional value, one of which is milk. Milk is the product of dairy cattle such as cows , buffaloes or goats. However, the milk that is widely circulated and known in the market is cow's milk. Residents of Perum Tanjung Elok, South Purwokerto have a habit of consuming milk from fresh milk that is processed  by  themselves.  The  problems  that  are  often  faced  by  residents  are  concerns  related  to  milk falsification and the lack of knowledge of residents regarding the characteristics of good quality milk. The socialization activity aims to provide information on how to test milk forgery.  In addition, this activity also aims to determine good quality milk. The method used is the presentation of the material and followed by demonstrations, namely direct practice for organoleptic tests. The result of this activity is an increase in the knowledge of residents, especially members of the PKK Dasa Wisma (DAWIS) Aster 1 RT 02 RW 08 Kelurahan Tanjung  regarding  testing  for  fake  milk  and  good  quality  milk.  In  addition,  this  activity  can  also  increase milk consumption, especially by residents in Perum Tanjung Elok, South Purwokerto, Banyumas. In addition, this  activity  can  also  increase  milk  consumption,  especially  by  residents  in  Perum  Tanjung  Elok,  South Purwokerto, Banyumas.
Keywords : Cow’s Milk, Milk Falsification, Milk Quality

## 1. PENDAHULUAN
Pemenuhan  asupan  gizi  keluarga  dari  produk  hewani  salah  satunya  adalah  konsumsi susu.  Susu  sapi  keberadaannya  lebih  banyak,  mudah  didapat  dan  harga  terjangkau.  Berbagai macam  bentuk  pengolahan  susu  sapi  seperti  susu  UHT,  susu  pasteurisasi,  susu  bubuk  atau bahkan  masih  dalam  kondisi  mentah.  Susu  sebagai  salah  satu  produk  hasil  ternak  yang mempunyai kandungan gizi lengkap seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin.
Komposisi  susu  adalah  sebagai  berikut:  kadar  air  83,3%,  lemak  4,3%,  protein  3,2%, karbohidrat 3,5%, K 4,3mg/100g, Ca 143,3mg/100g, P 60mg/100g, Fe 1,7mg/100g, Vitamin A 130 (SI), Vitamin B1 0,3 mg/100g, Vitamin C 1mg/100g. Susu juga mengandung sejumlah kecil komponen lain seperti pigmen, enzim dan leukosit (white bood corpuscles) (Goff dan Hill, 1993
https://jamsi.jurnal-id.com
dalam  Budiyanto  dan Usmiyati,  2008).Banyaknya  kandungan  viatmin  dan mineral  dalam  susu menyebabkan  kualitas  susu  perlu  diperhatikan  agar  tidak  merusak  kandungan  dari  susu tersebut. Kondisi di lapangan banyak sekali ditemukan kecurangan dalam memalsukan maupun menambahkan larutan atau zat ke dalam susu.
Alasan  susu  merupakan  komoditi  yang  banyak  dibutuhkan  oleh  masyarakat  karena lengkapnya kandungan gizi, maka susu termasuk komoditas peternakan yang terbilang mewah. Kondisi inilah yang banyak dimanfaatkan oleh pihak yang tidak bertanggung jawab yang ingin meraup  keuntungan  banyak  dengan  melakukan  pemalsuan  susu.  Biasanya  tujuan  pemalsuan susu tersebut adalah untuk menambah volume susu, susu dihargai dengan sedikit lebih mahal dan untuk mempertahankan sifat susu.
Pemeriksaan  susu  dapat  dilakukan  secara  fisik,  kimia  dan  mikrobiologi.  Pemeriksaan secara fisik dapat dilakukan dengan memeriksa warna, rasa dan aroma air susu dengan indera kita, sedangkan pemeriksaan kualitas air susu secara kimia dilakukan dengan menggunakan zat kimia  atau  reaksi  kimia  tertentu.  Pemeriksaan  kualitas  susu  secara  biologis  dapat  dilakukan dengan mikroskopis, bakteriologis dan biokemis. (Waluyo, 2008 dalam Anindita dan Soyi, 2017). Berbagai macam bahan yang sering digunakan dalam proses pemalsuan susu diantaranya: air, skim milk, santan, air kelapa, air beras atau tajin, susu kambing, susu kaleng atau penambahan gula dan tepung (Murti, 2010).
Diadakannya  penyuluhan  tentang  sosialisasi  cara  mengetahui  susu  yang  dipalsukan  di RT  2  RW  8  Perumahan  Tanjung  Elok  ini  bertujuan  agar  masyarakat  lebih  memahami  bahwa susu adalah sumber nutrisi yang baik bagi keluarga karena kandungan gizinya yang lengkap dan seimbang,  untuk  itu  perlu  diperhatikan  kualitas  susu  yang  dikonsumsi  serta  agar  masyarakat mampu mengetahui bagaimana sifat dari susu yang dipalsukan.

## 2. METODE
Metode pelaksanaan program ini melalui beberapa tahap sebagai berikut:
a. Persiapan kegiatan
1) Perizinan
Proses  perijinan  dimulai  dengan  membuat  surat  ijin  dari  Universitas  Nahdlatul  Ulama Purwokerto  untuk  melaksanakan  program,  selanjutnya  surat  tersebut  didistribusikan kepada ketua RT 2 Rw 8 Perumahan Tanjung Elok Purwokerto.

## 2) Persiapan tempat
Setelah perizinan tentang program penyuluhan disetujui, hal selanjutnya yang dilakukan yaitu  melakukan  persiapan  tempat  yang  akan  digunakan  sebagi  tempat  penyuluhan. Penyuluhan ini dilakukan bersamaan dengan jadwal pertemuan PKK RT 2 RW 8. Tempat pelaksanaan  berada  di  aula  yang  sering  digunakan  untuk  pertemuan  PKK  RT.  Sasaran penyuluhan adalah ibu-ibu PKK RT 2 RW 8 Perumahan Tanjung Elok Purwokerto.
3) Persiapan  bahan  dan  alat  atau  perlengkapan  yang  digunakan  untuk  pelaksanaan sosialisasi dan praktik cara mengetahui susu yang dipalsukan.
b. Pelaksanaan Kegiatan
Sosialisasi ini dilaksanakan di balai pertemuan yang biasanya dipakai untuk pertemuan PKK RT 2 RW 8, yang diadakan setiap tanggal 9. Waktu pelaksanaannya pada sore hari sehingga tidak mengganggu pekerjaan dan peserta dapat mengikuti program sosialisasi ini.
1) Tahap I
Materi yang disampaikan tentang pentingnya susu bagi kesehatan, kemudian dijelaskan pula  cara  mengetahui  susu  yang  dipalsukan.  Penyampaian  materi  menggunakan  LCD agar  peserta  lebih  mudah  memahami  materi  yang  disampaikan.  Pada  akhir  tahap  ini dilakukan  sesi  tanya  jawab  untuk  memberi  kesempatan  kepada  peserta  yang  belum paham mengenai penjelasan dari materi yang disampaiakan.
2) Tahap II
Demonstrasi  dilakukan  setelah  penyampaian  materi,  hal  ini  agar  materi  bisa  langsung dipraktekkan sehingga peserta paham dan untuk efisiensi waktu.
https://jamsi.jurnal-id.com
c. Evaluasi
Pada  tahap  ini,  seluruh  program  kegiatan  dievaluasi  untuk  diketahui  sejauh  mana  tingkat keberhasilan, baik meliputi: tahap persiapan maupun pelaksanaan kegiatan. Evaluasi untuk mengetahui  sejauhmana  pemahaman  warga  terhadap  materi  penyuluhan  yaitu menggunakan post test yang diberikan setelah kegiatan penyuluhan.
d. Monitoring Tahap monitoring dilakukan
untuk mengetahui sejauhmana program penyuluhan/sosialisasi ini sudah dilakukan dan bagaimana keberlanjutannya.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Pelaksanaan Kegiatan
Penduduk di RT 2 RW 8 Perumahan Tanjung Elok Purwokerto tergolong menengah ke atas,  sehingga  mereka  mempunyai  perhatian  yang  tinggi  terhadap  kualitas  susu  untuk memenuhi asupan gizi  keluarga. Kegiatan  penyuluhan  (Gambar  1.) ini  dilaksanakan  pada saat peserta  penyuluh  mempunyai  waktu  luang  sehingga  mereka  dapat  berkonsentrasi  pada program yang disampaikan dan fokus pada materi penyuluhan.
Masalah yang biasanya sering dihadapi oleh warga adalah kekhawatiran terkait adanya pemalsuan  susu  dan  kurangnya  pengetahuan  warga  mengenai  ciri-ciri  susu  yang  berkualitas baik.  Oleh  karena  itu,  kegiatan  penyuluhan  ini  bertujuan  agar  masyarakat  lebih  memahami bahwa  susu  adalah  sumber  nutrisi  yang  baik  bagi  keluarga  karena  kandungan  gizinya  yang lengkap  dan  seimbang  serta  agar  masyarakat  mampu  mengetahui  sifat  susu  yang  dipalsukan dengan melihat ciri-ciri organoleptiknya sebagai dasar pengujian awal kualitas susu.
Adapun materi yang disampaikan antara lain manfaat susu bagi kesehatan, kandungan nutrient  susu,  dan  ciri  susu  berkualitas  baik  serta  ciri  susu  yang  dipalsukan.  Setelah penyampaian materi dilakukan demonstrasi langsung cara untuk menilai susu yang dipalsukan.

## Gambar 1. Pelaksanaan Kegiatan Penyuluhan

## 3.2. Hasil Kegiatan dan Evaluasi
Uji  organoleptik  merupakan  pengujian  awal  dan  mendasar  pada  suatu  bahan.  Bersifat subyektif  tetapi  mempunyai  peranan  yang  penting.  Pengujian  ini  terdiri  dari  pengujian  rasa, warna  dan  aroma.  Rasa  dan  aroma  dapat  bersinergi  membentuk  citarasa.  Citarasa  susu dipengaruhi oleh penyerapan bau, bahan pakan ternak, kondisi ternak, pengaruh sinar matahari dan penambahan bahan asing. Ciri khas susu yang baik dan normal adalah susu tersebut terdiri dari konversi warna kolostrum yang berwarna kuning dengan warna air susu yaitu putih, jadi susu normal itu berwarna putih kekuning-kuningan. Kriteria lainnya adalah jika berwarna biru maka  susu  telah  tercampur  air,  jika  berwarna  kuning  maka  susu  mengandung  karoten  dan lemak alami, dan jika berwarna merah maka susu tercampur dengan darah (Devianti dkk., 2018;
https://jamsi.jurnal-id.com
Yusuf,  2010).  Selain  itu  menurut  Firmansyah  dkk.  (2019),  terdapat  3  indikator  susu  yang dipalsukan yaitu volume, mutu dan dipalsukan seluruhnya. Adapun perbedaan ciri-ciri susu asli dengan susu palsu disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Perbedaan Susu Asli dan Susu Palsu
Susu Murni Susu Palsu • Warna  alami  susu  putih  kekuningan dan tidak bening • Timbul warna biru • Susu  alami  memiliki  aroma  khusus yang tidak menusuk hidung.
• Berbau aneh • Perpaduan rasa manis dan asin • Berasa pahit, lemak, basi/busuk, terlalu amis • Memiliki  kadar  kekentalan  yang  lebih tinggi daripada air • Kohesitas susu akan berkurang apabila ditambah  dengan  air,  atau  kekurangan unsur minyak di dalam susu.
Langkah-langkah  yang  dilakukan  untuk uji  organoleptik  untuk  pengujian  kualitas susu yaitu  susu  segar  diminum  (hingga  ditelan)  atau  hanya  dicicipi  dan  merasakan  rasa  susu tersebut,  dibau  dan  diperhatikan  warnanya.  Juga  diamati  ada  atau  tidaknya  dan  banyak  atau sedikitnya kotoran pada susu segar kemudian hasilnya dicatat (Hastuti, 2015).Pemalsuan susu dilakukan untuk mencari keuntungan dan dapat merubah kualitas susu. Adapun macam-macam pemalsuan susu yang terjadi diantaranya:
a. Pemalsuan susu dengan air
Susu yang dipalsukan dengan air terlalu banyak akan menimbulkan bercak biru pada susu. Kadar lemak, protein dan kandungan bahan keringnya juga akan turun.
b. Pemalsuan susu dengan santan Menyebabkan  susu  akan  berbau  seperti  kelapa.  Adanya  gumpalan  lemak  santan,  hal  ini disebabkan  karena  santan  memiliki  molekul  lemak  yang  lebih  besar  dibandingkan  lemak susu karena molekul lemak nabati lebih beesar dibanding molekul lemak hewani.
c. Pemalsuan susu dengan air tajin Air  tajin  memiliki  keuntungan  untuk  memalsukan  susu,  diantaranya  warnanya  yang  putih dan air tajin masih mengandung vitamin dan karbohidrat yang berasal dari beras.
d. Pemalsuan susu dengan susu kaleng (susu kental manis) Penambahan susu dengan menggunakan campuran susu kaleng maupun susu kental manis merupakan pemalsuan yang mudah dan cukup efektif. Hal ini dikarenakan pada susu yang ditambahkan tidak terjadi perubahan warna maupun bau. Namun, penambahan dengan susu kaleng membuat sampel susu terasa lebih manis.
e. Pemalsuan susu dengan soda kue Natrium  bikarbonat  adalah  senyawa  kimia  dengan  rumus  NaHCO 3 .  Soda  kue  ini  biasa digunakan untuk pembuatan roti dengan tujuan untuk membuat roti mengembang.
f. Pemalsuan susu dengan penambahan kaporit Modus  dilakukannya  pemalsuan  dengan  kaporit  adalah  untuk  meraup  keuntungan  yang banyak.  Awalanya  susu  diencerkan  dengan  air,  untuk  mengembalikan  kekentalannya digunakanlah  kaporit.  Jika  disimpan,  susu  murni  akan  bertahan  sampai  5  hari,  sedangkan susu oplosan hanya bertahan 2 hari saja.
Tabel 2. Kategori Pemahaman Berdasarkan Skor Post Test Skor Kategori 90 – 100 Sangat Baik 80 – 89 Baik 70 – 79 Cukup 60 – 69 Kurang <60 Sangat Kurang
https://jamsi.jurnal-id.com
Setelah kegiatan penyuluhan ini dilaksanakan, warga di Perum Tanjung Elok khususnya anggota  PKK  Dasa  Wisma  (DAWIS)  Aster  1  RT  02  RW  08  Kelurahan  Tanjung  memiliki pengetahuan  akan  ciri  susu  yang  dipalsukan.  Tingkat  pemahaman  atas  pengetahuan  tersebut dapat terlihat dari hasil post test warga dengan rata-rata skor yang diperoleh yaitu sebesar 85. Adapun  kategori  pemahaman  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Berdasarkan  hasil post  test tersebut maka dapat dikategorikan pemahaman warga tentang ciri susu berkualitas baik dan susu palsu sudah baik. Selain itu, kegiatan ini tentunya juga dapat memengaruhi sikap yaitu meningkatkan kebiasaan konsumsi susu khususnya susu  sapi yang berkualitas baik dan murni tanpa adanya pemalsuan.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  kegiatan  pengabdian  yang  telah  dilaksanakan  dapat  disimpulkan  bahwa warga di Perum Tanjung Elok khususnya anggota PKK Dasa Wisma (DAWIS) Aster 1 RT 02 RW 08  Kelurahan  Tanjung,  Purwokerto  Selatan  memilliki  minat  yang  besar  untuk  mengikuti kegiatan  dan  memiliki  motivasi  untuk  menerapkan  dan  melaksanakan  kegiatan  penyuluhan tentang  cara  mengetahui  susu  yang  dipalsukan.  Hal  tersebut  menunjukan  bahwa  kegiatan  ini telah berhasil meningkatkan pengetahuan dan sikap warga yaitu meningkatkan konsumsi susu berkualitas baik khususnya susu sapi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anindita,  N.S  dan  Soyi,  D.S.  (2017).  Studi  kasus:  Pengawasan  Kualitas  Pangan  Hewani  melalui Pengujian  Kualitas  Susu  Sapi  yang  Beredar  di  Kota  Yogyakarta.  Jurnal  Peternakan Indonesia, Juni 2017. Vol.19(2): 93-102. ISSN 1907-1760 E-ISSN 2460-3716.
Budiyanto, A. dan Usmiyati, S. (2008). Pemerahan Susu secara Higienis Menggunakan Alat Perah Sederhana. Makalah Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008.
Devianti,  A.W.,  B.  Hidayat,  dan  S.  Darana.  (2018).  Identifikasi  Kualitas  Kesegaran  Susu  Sapi melalui  Pengoolahan  Sinyal  Digital  berdasarkan  Metode Gabor  Wavelet dan  Klasifikasi Support Vector Machine . E-proceeding of engineering 5 (2): 2056 – 2063.
Firmansyah, D.R., D. Syauqy, dan F. Utaminingrum. (2019). Rancang Bangun Sistem Klasifikasi Kemurnian  Susu  Sapi  dengan  menggunakan  Metode Naïve  Bayes .  Jurnal  Pengembangan Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer 3 (10): 9815 – 9822.
Hastuti,  L.  (2015).  Pengujian  kualitas  bahan  baku  dalam  pembuatan  susu  pasteurisasi  dan homegenisasi Cv. Cita Nasional. Laporan Kerja Praktek. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Murti,  T.  W.  (2010).  Pasca  Panen  dan  Industri  Susu.  Fakultas  Peternakan  Universitas  Gadjah Mada, Yogyakarta.
Yusuf, R. (2010). Kandungan protein susu sapi perah friesian holstein akibat pemberian pakan yang  mengandung  tepung  katu  (sauropus  androgynus  (l.)  merr)  yang  berbeda.  Jurnal Teknologi Pertanian 6 (1): 1-6.
https://jamsi.jurnal-id.com

## Halaman Ini Dikosongkan