## ANALISIS KADAR ALKOHOL PADA BALLO ASE (Oriza sativa)
Nur Qadri Rasyid 1) , Hasnah 1) , Nurannisa 1) , Muawanah 1)
1) Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: nqadrir@gmail.com
Article info

## Abstrak
Ballo ase adalah minuman tradisional sejenis tuak yang berasal dari suku Makassar yang dibuat melalui proses fermentasi dengan bahan dasar  beras.  Beras  merupakan  bahan  utama  pangan  yang mengandung  karbohidrat  yang  dibutuhkan  ragi  pada  proses fermentasi selama dua sampai sepuluh hari sehingga menghasilkan alkohol dan asam organik. Kadar alkohol yang tinggi  dalam  ballo ase  tergantung  pada  bahan  dan  lama  fermentasi  yang  dilakukan sehingga jika dikonsumsi dalam jangka panjang akan menyebabkan sirosis pada hati. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar alkohol  yang  terkandung  dalam  ballo  ase  secara  observasi laboratorik  menggunakan  metode  Spektrofotometer  UV-Vis terhadap  5  sampel  ballo  ase  yang  diperjualbelikan  di  kabupaten Gowa.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  5  sampel  mengandung kadar alkohol dengan kadar sampel (A) sebesar 18,67%, sampel (B) sebesar  28,42%,  sampel  (C)  sebesar  30,67%,  sampel  (D)  sebesar 8,17%, dan sampel (E) sebesar 15,67%. Menurut peraturan menteri kesehatan  RI  No.  86/MenKes/Per/VI/1997  tentang  minuman  keras dijelaskan bahwa minuman Golongan A mengandung kadar etanol 1-5%,  Golongan  B  mengandung  kadar  etanol  5-20%,  Golongan  C mengandung  kadar  etanol  20-55%.  Berdasarkan  hasil  penelitian yang telah dilakukan maka sampel (A), (D) dan (E) masuk minuman golongan B yang kadar alkoholnya sedang, dan sampel (B) dan (C) masukminuman golongan C yang kadar alkoholnya tinggi. Kata kunci: Ballo ase, Alkohol, Spektrofotometer UV-Vis

## Abstract
Ballo  ase  (Oriza  sativa)  is  a  traditional  drink  of  a  type  of  tuak originating  from  the  Makassar  tribe  which  is  made  through  a fermentation  process  with  rice  as  the  main  ingredient.  Rice  is  the main food ingredient that contains carbohydrates which are needed by yeast in the fermentation process for two to ten days to produce alcohol and organic acids. High alcohol content in ballo ase depends on the ingredients and the length of fermentation carried out so that if consumed in the long term it will cause cirrhosis of the liver. This study aims to determine the alcohol content of ballo ase in laboratory observations  using  the  UV-Vis  Spectrophotometer  method  on  5 samples of balloase which are traded in Gowa Regency. The results of this study indicate that 5 samples contain alcohol content with a sample (A) of 18.67%, sample (B) of 28.42%, sample (C) of 30.67%, sample (D) of  8.17%, and sample (E) of  15.67%. According  to  the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia No. 86/MenKes/Per/VI/1997 on alcoholic beverages it is explained that Group A drinks contain 1-5% ethanol content, Group B contains 5- 20%  ethanol  content,  Group  C  contains  20-55%  ethanol  content. Based on the research that has been done, samples (A), (D) and (E)
Received Revised Accepted Publish : 24-05-2022 : 09-06-2022 : 09-06-2022 : 28-06-2022
belong to group B drinks with moderate alcohol content, and samples (B) and (C) belong to group C with high alcohol content. Keywords: Ballo ase, Alcohol, UV-Vis Spectrophotometer

## PENDAHULUAN
Alkohol  (C 2 H 5 OH)  adalah  cairan transparan,  tidak  berwarna,  yang  didapat dari  hasil  fermentasi  karbohidrat.  Pada zaman  dahulu  alkohol  terbuat  dari  biji- bijian  yang  mengandung  karbohidrat melalui proses fermentasi oleh ragi dengan menggunakan mikroba seperti Saccharomyces cerevisiae (Sulastri, 2019). Penelitian biokimia telah menetapkan  bahwa  peragian  pada  gula (karbohidrat)  yang  dikatalisis  oleh  enzim menghasilkan  alkohol  (Fathnur,  2019). Sedangkan menurut Ozturk & Anli (2014) Fermentasi karbohidrat menghasilkan dua bahan  utama,  air  (umumnya  lebih  dari 80%) dan etanol (biasanya lebih dari 9%). Etanol  dalam ballo  ase adalah  alkohol dasar  yang  dihasilkan  selama  fermentasi.
Fermentasi merupakan proses metabolisme yang menyebabkan perubahan  kimia  pada  substrat  karena aktivitas  enzim  yang  dihasilkan  oleh mikroorganisme.
Pati  adalah  konstituen  utama  beras dengan  memenuhi  hingga  90%  berat kering  beras.  Sebagian  besar  proses biologis  yang  berkaitan  dengan  konversi beras menjadi minuman beralkohol membutuhkan tiga langkah yaitu kandungan pati, sakarifikasi enzimatik dan proses  fermentasi  (Karthikeyan et  al ., 2014).  Fermentasi  beras  menghasilkan alkohol  dikenal  dengan  nama  yang berbeda-beda  bahkan  di  Korea  minuman yakju  dan  takju  yang  terbuat  dari  beras yang  merupakan  minuman  kuno  yang populer  di  kalangan  masyarakat  umum (Karthikeyan et al., 2014). Tuak beras Cina adalah  minuman  beralkohol  tradisional  di Cina,  dengan  sejarah  lebih  dari  14.000 tahun  dan  populer  di  Cina  khususnya  di negara bagian selatan (Shittu et. al ., 2019) Sedangkan  di  Indonesia  penamaan  tuak beras berbeda di setiap daerah.
Ballo ase ( Oriza sativa ) merupakan istilah  yang  dikenal  oleh  suku  Makassar untuk  minuman  tuak  beras.  Ballo  ase adalah minuman beralkohol yang pembuatannya  masih  tradisional  yang dibuat  melalui  proses  fermentasi  beras (Sulastri,  2019)  dengan  kadar  alkohol sekitar  4%  (Aryasa et  al ,  2019).  Kualitas ballo  ase dibedakan  berdasarkan  varietas beras  dan  juga  dengan  strain  ragi  yang berbeda (Karthikeyan et al ., 2014). Menurut BPOM tahun 2016 minuman  beralkohol  diartikan  sebagai minuman  yang  mengandung  etil  alkohol atau  etanol  (C 2 H 5 OH)  yang  diproses  dari bahan  hasil  pertanian  yang  mengandung karbohidrat  dengan  cara  fermentasi  dan destilasi  atau  fermentasi  tanpa  destilasi, sedangkan ballo ase atau tuak beras adalah minuman  beralkohol  hasil  fermentasi beras  yang  telah  dimasak,  dengan  atau tanpa  penambahan  bahan  pangan  lain. Syarat  kadar  etanol  dalam  ballo  ase  tidak kurang  dari  7%  dan  tidak  lebih  dari  24% v/v  dan  kadar  metanol  tidak  lebih  dari 0,01%  v/v  (dihitung  terhadap  volume produk).  Peraturan Menteri Kesehatan RI NO. 86MenKes/Per/IV/1997 tentang minuman keras dijelaskan bahwa minuman  golongan  A  mengandung  kadar etanol  1-5%,  golongan  B  mengandung kadar etanol 5-20%, golongan C mengandung kadar etanol 20-55%. Dalam  beberapa  tahun  terakhir tingkat  alkohol  dalam  hasil  fermentasi melebihi  batas  karena  berbagai  alasan.
Alasan paling
penting adalah
meningkatnya suhu cuaca yang timbul dari pemanasan  global.  Iklim  hangat  dapat menghasilkan tuak dengan profil rasa buah dan  dapat  menyebabkan  anggur  dengan konsentrasi  gula  lebih  tinggi  sehingga menghasilkan  tuak  dengan  konsentrasi etanol  tinggi  di  atas  15%  v/v  (Novello et al . 2013).
Konsentrasi alkohol dalam minuman  fermentasi  penting  diketahui karena,  selain  efek  psikologis  dan fisiologis  pada  kesehatan,  konsentrasi etanol  sangat  diperlukan  untuk  lama simpan,  stabilitas  dan  sifat  organoleptik. Pertumbuhan  mikroorganisme  dibatasi dengan  meningkatnya  kandungan  alkohol selama  fermentasi.  Etanol  mempengaruhi jenis  dan  jumlah  komponen  aromatik dengan mempengaruhi aktivitas metabolisme ragi. Etanol dapat meningkatkan  persepsi  panas,  tubuh  dan viskositas anggur dan memberikan sensasi terbakar  dalam  konsentrasi  yang  lebih tinggi.  Dari  sudut  pandang  konsumen, kandungan  alkohol  yang  tinggi  memiliki efek  negatif  pada  kesehatan  manusia  dan kurangnya  penghargaan  oleh  sebagian besar konsumen yang minum secara tidak bertanggung jawab (Franjic, 2021). Konsumsi alkohol, khususnya minuman ballo  ase ,  merupakan  faktor risiko  penting  bagi  banyak  masalah kesehatan dan merupakan penyebab utama penyakit global. Faktanya, alkohol adalah penyebab  mendasar  munculnya  berbagai macam  penyakit.  Kategori  penyakit  yang paling  umum  yang  seluruhnya  atau sebagian  disebabkan  oleh  konsumsi alkohol termasuk kanker, diabetes, penyakit neuropsikiatri (termasuk gangguan  penggunaan  alkohol),  penyakit kardiovaskular, penyakit hati dan pankreas, dan cedera yang tidak disengaja dan disengaja. Selain risiko penyakit yang mempengaruhi peminum, konsumsi alkohol juga dapat mempengaruhi kesehatan  orang  lain  dan  menyebabkan kerugian  sosial  baik  bagi  peminum  dan orang lain (Rehm, 2011).
Pengukuran  kadar  alkohol  dalam suatu  sampel  perlu  dilakukan  untuk memastikan kandungan alkohol menggunakan  metode  dan  fasilitas  yang memadai  sehingga  data  yang  diperoleh adalah  data  yang  benar,  akurat  valid  dan dapat  dipertanggungjawabkan.  Penelitian yang  dilakukan  oleh  Nahak et  al (2021) tentang  Analisis  Kadar  Alkohol  pada
Minuman  Beralkohol  Tradisional  (Arak) dengan Metode Spektrofotometer UV-Vis, hasilnya  menunjukkan  bahwa  didapatkan nilai Relative  Standart  Deviation (RSD) sebesar 1.796799126 %, koefisien  regresi R sebesar  0.9977, Detection Limit ( LOD) sebesar    0.056    mg/L, Quantity  Limit ( LOQ)  sebesar  0.187    mg/L    dan    % perolehan    kembali    sebesar  91.5    %, menunjukkan  bahwa  parameter  validasi ini    cukup    baik    dan    layak  digunakan untuk penentuan kadar alkohol. Selain itu, penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh Perdana  (2012)  menunjukkan  bahwa kondisi  optimum  analisa  kadar  alkohol pada produk pangan dengan spektrofotometer  UV-Vis  diperoleh  dari metode  analisis  yang  digunakan  adalah akurasi 102,56%, presisi 1,10%, linearitas 0,9992,  limit  deteksi  0,175%,  limit kuantifikasi 0,585%, dan estimasi ketidakpastian  0,021%.  Ini  menunjukkan bahwa  spektrofotmeter  UV-Vis  dapat digunakan  untuk  menganalisis  kadar alkohol dalam ballo ase.
Dari  uraian  di  atas  maka  penulis tertarik untuk melakukan penelitian tentang  analisis  kadar  alkohol  pada ballo ase ( Oriza sativa ) yang diperjualbelikan di Kabupaten Gowa.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat  digunakan  pada  penelitian  ini yaitu spektrofotometer UV-Vis, hot plate , labu  ukur,  erlenmeyer,  sendok  pengaduk, cawan porselin, timbangan analitik, beaker glass,  gelas  ukur,  aluminium  foil,  botol coklat, thermometer , pipet tetes Bahan yang digunakan pada penelitian ini yaitu etanol teknis, ballo ase ( Oriza  sativa) ,  aquades,  Asam  Sulfat (H 2 SO 4 )  kalium  dikromat  (K 2 Cr 2 O 7 ), buffer asetat, tissue.
Pembuatan  Larutan  Kalium  Dikromat Asam
Larutan  dikromat  asam  dibuat dengan  cara  ditimbang  sebanyak  4,26  g kalium dikromat  dan  masukkan  ke dalam labu  ukur  100  mL, kemudian  tambahkan aquadest    sedikit    demi  sedikit    dan
cukupkan    volumenya  hingga    100    mL kemudian  masukkan  kedalam labu  ukur 500    mL    lalu    tambahkan    asam    sulfat pekat  sedikit  demi  sedikit  hingga  tanda batas dan dinginkan.

## Larutan Standar
Dibuat    larutan    standar    etanol konsentrasi  2%;    5%;    8%;    11%;    15% dengan  cara  pipet etanol  70  %  sebanyak 0.71  mL,  1,79 mL,  2,86 mL,  3,93  mL,
5,36    mL.    Kemudian    dimasukkan kedalam    labu    ukur        25    mL    dan ditambahkan aquades sampai tanda batas. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Penentuan panjang gelombang maksimum dilakukan dengan cara
membuat  larutan  standar  etanol  11%, larutan etanol 70% dipipet sebanyak  3,93 mL kemudian  dimasukkan   kedalam   labu ukur   25   mL dan ditambahkan  aquades sampai  tanda  batas.  Dibaca  absorbansi pada panjang gelombang 400-480 nm.

## Pembuatan Kurva baku
Konsentrasi baku etanol yang telah dibuat dengan yaitu 2%; 5%;  8%;  11%  dan  15 %  ditambahkan    larutan  dikromat  asam sebanyak  3  mL.      kemudian    dipanaskan pada    suhu    78°C    selama  20      menit. Diambil   larutan yang telah berubah warna kemudian  dibaca  absorbansi    pada panjang  gelombang  maksimum 446  nm. Data  serapan  yang  diperoleh  kemudian digunakan untuk membuat kurva baku Uji Kuantitatif Kadar Alkohol
Pada uji kuantitatif penentuan kadar etanol pada tuak terlebih dahulu dilakukan penetapan  kadar      blanko,  standar  dan sampel.  Untuk  penetapan  kadar  pada blanko dipipet 3 mL larutan dikromat asam kemudian dimasukkan kedalam labu ukur 25  mL dan  ditambahkan  aquadest  sampai tanda  batas,  selanjutnya  absorban  dibaca pada  Panjang  gelombang  446  nm. Penetapan   kadar   pada   larutan   standar dipipet larutan dikromat asam  sebanyak 3 mL  dan  dimasukkan  kedalam  tabung reaksi  kemudian,  ditambahkan  larutan standar  sebanyak  0,5  mL.  Tabung  reaksi ditutup  dengan  aluminium  foil,  kemudian
dipanaskan  pada  suhu  78°C  selama  20 menit.    Kemudian  tambahkan  aquadest sampai  tanda  batas.  Dibaca  absorbansi pada  panjang  gelombang  446  nm.  Untuk penetapan        kadar        pada        sampel dilakukan  secara  triplo  dipipet  larutan dikromat  asam  sebanyak  3  mL  dan dimasukkan  kedalam  tabung  reaksi  yang telah  berisi  sampel  sebanyak  0,5  ml. Kemudian  dipanaskan  pada  suhu  78°C selama  20  menit  kemudian  dimasukkan kedalam labu ukur 25 mL dan ditambahkan aquadest sampai tanda batas dihomogenkan  dan  diuji  sampel  dengan spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang gelombang 446 nm.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini dilakukan analisis  kadar  alkohol  pada ballo  ase
(Oriza  sativa) yang  diperjualbelikan  di kabupaten  Gowa  yang  dilakukan  secara observasi laboratorik dengan menggunakan  metode  spektrofotometer UV-Vis. Penelitian kadar alkohol menggunakan  metode  Spektrofotometer memiliki  prinsip  yaitu  seberkas  sinar dilewatkan  pada  suatu  larutan  dengan panjang gelombang tertentu sehingga sinar ini sebagian ada diteruskan dan sebagiannya  lagi  diserap  oleh  larutan (Yunlinastuti  dan  Fatimah,  2016).  Nilai yang  keluar  dari  beberapa  cahaya  akan diabsorbsi  sehingga  dapat  menunjukkan nilai absorbansinya.
Penentuan panjang gelombang maksimum  dilakukan  untuk  mengetahui daerah serapan maksimum untuk penentuan kadar etanol. Pada penelitian ini rentang panjang gelombang yang digunakan  yaitu  pada  400-480  nm  dan konsentrasi etanol yang digunakan adalah 11 %, sehingga diperoleh pajang gelombang  maksimum  di  446  nm. Analisis  dari  nilai  absorbansi  yang diperoleh,  maka  dibuat  kurva  kalibrasi menggunakan  larutan  standar  dengan konsentrasi 2%, 5%, 8%, 11%, 15%, pada panjang  gelombang  446  nm.  Tujuan pembuatan kurva
baku untuk membuktikan  adanya  hubungan  linear
antara  konsentrasi  sebenarnya  dengan respon  metode.  Hasil  dari  pembuatan kurva baku diperoleh nilai kemiringan/slop  (b)  0,0602  dan  nilai intersep (a) 0,0003 R sebesar 0,965.
Berdasarkan hasil pengukuran kadar etanol  dalam ballo  ase (Oriza  sativa) dengan  metode  spektrofotometer  UV-Vis di dapatkan kadar etanol tertinggi sebesar 30,67% (tabel 1).
Table  1. Hasil  Uji  Kuantitatif  Metode Spektrofotometer UV-Vis
Nilai  absorbansi  pada  masing- masing sampel A sebesar 0,085, sampel B sebesar  0,098,  sampel  C  sebesar  0,101, sampel D sebesar 0,071, sampel E sebesar 0,081 dengan kadar alkohol pada ballo ase pada sampel A sebesar 18,67%, sampel B sebesar 28,24%, sampel C sebesar 30,67%, sampel D sebesar 8,17%, sampel E sebesar 15,67%.
Perbedaan  kadar  alkohol  dalam setiap sampel disebabkan karena
perbedaan  proses  pembuatannya.  Secara teoritis, pembuatan etanol dalam ballo ase
(Oriza  sativa) dibuat  dengan  proses  ragi mengubah gula menjadi massa etanol dan gas  karbon  dioksida  (CO 2 )  yang  hampir sama, dengan persamaan Gay-Lussac:
Glukosa Etanol Carbon dioksida
C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 CH 2 OH +  2CO 2 180 g 92 g (51%) 88 g (49%) Namun kenyataannya, sebagian gula diubah menjadi energi untuk pertumbuhan sel ragi (produksi biomassa) dan sebagian
uap etanol hilang ke lingkungan sehingga hasil  etanol  hanya  sekitar  90%  dari  nilai teoritis. Konsentrasi alkohol yang semakin meningkat  dipengaruhi  waktu  fermentasi diperpanjang,  namun  kandungan  alkohol dalam  produk  fermentasi  ini  tidak  boleh dikonsumsi lebih dari 1% oleh umat Islam di  Indonesia  (Muchtaridi et  al .,  2012)
Jumlah alkohol yang dihasilkan tergantung pada  gula  yang  dapat  difermentasi  dari varietas, efisiensi fermentasi ragi,
kapasitas  penyerapan  gula  dan  batas toleransi  alkohol.  Kandungan  alkohol merupakan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  kualitas ballo  ase (Oriza sativa) dan  juga  dapat  digunakan  untuk menunjukkan  derajat  fermentasi  selama proses fermentasi (Chay, et al. 2017). Berdasarkan Peraturan Menteri kesehatan RI NO. 86MenKes/Per/IV/1997 tentang  minuman  keras  dijelaskan  bahwa minuman  golongan  A  mengandung  kadar etanol  1-5%,  golongan  B  mengandung kadar etanol 5-20%, golongan C
mengandung  kadar  etanol  20-55%.  5 sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian ini sampel A, D dan E termasuk minuman golongan  B  yang  mengandung  kadar alkohol  yang  sedang,  karena  memiliki kadar  alkohol  di  bawah  20%, dan  sampel B  dan  C  termasuk  minuman  golongan  C yang  mengandung  kadar  alkohol  yang tinggi,  karena  kadar  alkoholnya  diatas 20%.    Sedangkan  menurut  BPOM  (2016) Syarat  kadar  etanol  dalam  ballo  ase  tidak kurang  dari  7%  dan  tidak  lebih  dari  24% v/v,  sehingga  sampel  B  dan  C  tidak memenuhi  persyaratan  yang  dikeluarkan oleh  BPOM  karena  telah  melebihi  dari 24%.
Tingginya  kadar  alkohol  dalam ballo  ase (Oriza  sativa) jika  dikonsumsi dalam  jumlah  yang  berlebih  dan  dalam jangka waktu yang panjang dapat mengakibatkan munculnya berbagai
penyakit  dan  kecanduan  kronis  yang dimanifestasikan  melalui  keinginan  kuat untuk  minum,  kehilangan  kendali  saat minum,  gejala  fisik  dan  peningkatan toleransi  terhadap  alkohol.  Kecanduan alkohol  adalah  gangguan  mental  yang
Kode Sampel Konsentrasi Kadar Alkohol Ket A 124,5 18,67% Sedang B 189,5 28,42% Tinggi C 204,5 30,67% Tinggi D 54,5 8,17% Sedang E 104,5 15,67% Sedang
parah karena mengarah ke proses patologis,  yang  mengubah  cara  fungsi otak.  Kecanduan  Alkohol  dalam  jangka panjang  menyebabkan  berbagai  macam masalah  kesehatan  yang  serius  seperti sirosis  hati,  keracunan  alkohol,  penyakit jantung,  penyakit  ginjal  serta  berbagai macam  gangguan  mental.  Ada  banyak konsekuensi tidak langsung dari alkoholisme dalam bentuk kecelakaan lalu lintas  dan  kecelakaan  di  tempat  kerja. Konsumsi alkohol yang sering merupakan salah  satu  faktor  kriminal  penting  yang mengakibatkan meningkatnya angka kriminalitas (Franjic, 2021).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  maka  dapat  disimpulkan bahwa sampel tuak ( ballo ) yang diperjualbelikan  di  kabupaten  Gowa sebanyak 5 sampel yang telah diuji secara kuantitatif hasil kadar alkohol pada sampel
A  sebesar  18,67%,  sampel  B  sebesar 28,42%, sampel C sebesar 30,67%, sampel
D  sebesar  8,17%,  dan  sampel  E  sebesar
15,67%.  Sampel  A,  D,  dan  E  termasuk minuman golongan B yang kadar alkoholnya  sedang,  dan  sampel  B  dan  C termasuk minuman golongan C yang kadar alkoholnya  tinggi.  Dari  hasil  yang diperoleh  dapat  disimpulkan  pula  bahwa semakin  lama  waktu  penyimpanan  tuak maka  semakin  tinggi  kadar  alkohol  yang dihasilkan.
Peneliti  menyarankan  agar  peneliti selanjutnya  melakukan  analisis  kadar alkohol alat kromatografi gas
DAFTAR PUSTAKA
Aryasa ,  I.T.,  Artini,  N.R.,  Risky,  D.  P.,
Hendrayana,  I.D.  2019. Kadar Alkohol  Pada  Minuman  Tuak Desa Sanda Kecamatan Pupuan  Kabupaten  Tabanan Bali  Menggunakan  Metode Komatografi Gas . Jurnal Ilmiah Medicamento, 5(1), 33- 35. Chay, C., et al. 2017. Effects of rice variety and  fermentation  method  on the physiochemical and sensory properties of rice wine .
International  Food  Research Jounal 24(3). 1117-1123. Fathnur.  2019. Uji  Kadar  Alkohol  Pada Tapai  Ketan  Putih  (Oryza
Sativa  L.  Var  Glutinosa)  Dan Singkong (Manihot sp) Melalui Fermentasi Dengan Dosis Ragi Yang Berbeda . Jurnal Agrisistem, 15(2), 72-75.
Franjic, S. 2021. Alcohol Addiction Brings
Many Health Problems. Asean Journal  of  Psychiatry.  S1  (2): 1-6. Karthikeyan,  R.,  Ravichandiran,  K., Ramakrishnan, T. 2014. Production of Wine from Tamil Nadu Traditional Rice Varieties .  International  Food Research  Journal  21(6):  2091-
2093.
Nahak,  B.R.h.,  Aliah,  A.I.,  Karim,  S.H. 2021. Analisis  Kadar  Alkohol pada  Minuman  Beralkohol
Tradisional  (Arak)  dengan Metode  Spektrofotometer  UV- Vis . Jurnal Sains dan Kesehatan 3(4): 448-454. Muchtaridi,  Musfiroh,  I.,  Hambali,  N, Indrayati, W. 2012. Determination of Alcohol Content  Fermentated  Black Tape Ketan Based on Different Fermentation Time Using Spesific  Gravity,  Refractive Index  and  GC-MS  Methode . Journal of Microbiologi, Biotechnology and Food Science 2(3): 933-946.
Rehm,  J.  2011. The Risk  Associated  With
Alcohol  Use  and  Alcoholism . National  library  of  Medicine.
34(2). Shittu, A.A., Orukotan, A.A., Mohammed, S.S.D, 2019. Comparative Studies of Rice Wine Production  from  Synergistic and  Individual  Activities  of Lactic Acid Bacteria and Yeast Isolated from Fermented
Foods. Sciences World Journal 14(2) : 93-100. Sulastri,  F.C.  2019. Pengaruh  lama
Fermentasi  Terhadap  Kadar Alkohol Dan Tingkat Kesukaan Rasa Tuak Beras (Oryza Sativa L.)  Lading  Kalimantan .  Karya Tulis Ilmiah. Kalimanta: Program Studi Pendidikan Matematika Dan Ilmu Pengetahuan  Alam  Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan  Universitas  Sanata Dharma. Sihombing,  M.T.N.  2019. Gambaran Peminum  Tuak  Dan  Tidak Peminum Tuak Terhadap Erosi Gigi Pada Masyarakat Lingkungan X Kelurahan Manga  Medan  Tuntungan . Karya  Tulis  Ilmiah.  Medan: Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan Jurusan Keperawatan Gigi. Ozturk & Anli. 2014. Different techniques for  reducing  alcohol  levels  in wine:  A  review .  Bio  Web  of Conferences. 3: 1-8. Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  NO. 86MenKes/Per/IV/1997. Peraturan Kepala BPOM RI. 2016. Standar
Keamanan  &  Mutu  Minuman Beralkohol: 1-17. V.  Novello,  L.  de  Palma,  Vit.  2013. Alcohol  Level  Reduction  In Wine-oenoviti International Network . Str. to Red. Alc. Lev. in Wine : 3-8. Yanlisnatuti,  &  Fatimah,  S.  (2016). Pengaruh  Konsentrasi  Pelarut Untuk Menentukan Kadar Zirkonium  Dalam  Paduan  U- Zr Dengan Menggunakan Metode  Spektrofotometer  UV- Vis. Pengelolaan Instalasi Nuklir. 9(17), 1-6.