## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
PENYULUHAN GIZI SEIMBANG DAN OLAHAN PANGAN LOKAL UNTUK MENCEGAH STUNTING
Saling 1* , La Ode Marihi 2 , Sumartono 3 , Farida Tuharea 4
1 Program Studi Manajemen Retail, Fakultas Ekonomi Universitas Amal Ilmiah Yapis Wamena
2 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Yapis Papua 3 Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Yapis Papua 4 Program Studi Ilmu Hukum, Fakultas Hukum Universitas Yapis Papua
*e-mail: salim.pungker@gmail.com

## Abstrak
Sumber  Daya  Manusia  (SDM)  merupakan  kunci  bagi  pembangunan  sebuah  bangsa.    Dari aspek  kesehatan,  salah  satunya  kekurangan  gizi  pada  awal  kehidupan  berpengaruh  pada kualitas  SDM  di  masa  depan.    Salah  satu  ancaman  terbesar  pembangunan  kesehatan  yang dihadapi Indonesia adalah stunting.  Stunting adalah kondisi dimana tinggi badan anak lebih pendek dari anak dengan usia yang sama. Sehingga diperlukan edukasi sedini mungkin untuk mencegah  stunting  pada  anak  dan  balita  melalui  sosialisasi  mengenai  gizi  seimbang  dan olahan  pangan  lokal  di  Kelurahan  Margasari.  Metode  yang  dilakukan  melalui  beberapa tahapan  yakni tahap persiapan dan tahap pelaksanaan. Edukasi  diberikan kepada perwakilan kader  posyandu,  kader  desa,  serta  masyarakat  umum.  Materi  diberikan  secara  terstruktur yakni  materi  mengenai  gizi  seimbang  beserta  pentingnya  edukasi  mengenai  pencegahan stunting,  faktor  penyebabnya,  serta  deteksi  dini  gejala  stunting.  Kegiatan  penyuluhan mengenai gizi seimbang dan olahan pangan lokal untuk mencegah stunting ini di hadiri oleh perwakilan  kader  posyandu,  kader  desa,  serta  masyarakat  umum  dengan  jumlah  peserta kurang  lebih  85  orang.  Diharapkan    melalui  kegiatan  ini  dapat  meningkatkan  pengetahuan pencegahan stunting dan keterampilan dalam memodifikasi makanan serta memantau tumbuh kembang balita dan anak.
Kata Kunci: Gizi Seimbang; Olahan Pangan Lokal; SDM, Stunting

## Abstract
Human Resources (HR) is the key to the development of a nation. From the health aspect, one of them is malnutrition at the beginning of life which affects the quality of human resources in the  future.  One  of  the  biggest  threats  facing  Indonesia's  health  development  is  stunting. Stunting  is  a  condition  where  a  child's  height  is  shorter  than  children  of  the  same  age.  So education is needed as early as possible to prevent stunting in children and toddlers through socialization  about  balanced  nutrition  and  local  processed  food  in  Margasari  Village.  The method  is  carried  out  through  several  stages,  namely  the  preparation  stage  and  the implementation  stage.  Education  is  given  to  representatives  of  posyandu  cadres,  village cadres,  and  the  general  public.  The  material  is  given  in  a  structured  manner,  namely material on balanced nutrition and the importance of  education on stunting  prevention, the causative  factors,  and  early  detection  of  stunting  symptoms.  This  counseling  activity  on

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
balanced  nutrition  and  local  food  processing  to  prevent  stunting  was  attended  by representatives  of  posyandu  cadres,  village  cadres,  and  the  general  public  with  a  total  of approximately 85 participants. It is hoped that this activity will increase stunting prevention knowledge  and  skills  in  modifying  food  and  monitoring  the  growth  and  development  of toddlers and children.
Keywords: Balanced Nutrition; Local Food Processing; HR, Stunting

## A. Pendahuluan
Sumber  Daya  Manusia  (SDM)  merupakan  kunci  bagi  pembangunan  sebuah  bangsa. Melalui SDM yang berkualitas merupakan sebuah kunci utama bagi penguatan terhadap daya saing  bangsa  (Nagel,  2020)  (Sugiat,  2020).  Dalam  laporan  pembangunan  Indonesia berdasarkan Indeks Pembangunan Manusia (IPM), rata-rata IPM di tahun 2020 yaitu 0,2 dan mengalami kenaikan pada tahun 2021 sebesar 0,35 (Miftahussalam & Rofiuddin, 2021). IPM sendiri dipengaruhi oleh faktor diantaranya ialah aspek kesehatan, pendidikan, dan ekonomi. Ketiga aspek tersebut saling berkaitan. Dari aspek kesehatan, salah satunya kekurangan  gizi pada  awal  kehidupan  berpengaruh  pada  kualitas  SDM  di  masa  depan.  Hal  ini  dikarenakan kurang  gizi  menyebabkan  kegagalan  pertumbuhan,  berat  badan  lahir  yang  tidak  ideal  serta mengakibatkan daya tahan tubuh yang rendah (Damayanti et al, 2017).
Salah satu ancaman terbesar pembangunan kesehatan yang dihadapi Indonesia adalah stunting.  Stunting  adaah  kondisi  dimana  tinggi  badan  anak  lebih  pendek  dari  anak  dengan usia  yang  sama  (Yadika,  2019).  Kondisi  gizi  yang  tidak  optimal  menjadi  penyebab  utama stunting  dan  berdampak  buruk  bagi  kesehatan  remaja  dan  Wanita  Usia  Subur  (WUS) (Umisah  &  Puspitasari,  2017).)    Berdasarkan  data  Riskesdas  2018  menunjukkan bahwa  25,7% remaja usia 13-15 tahun dan 26,9% remaja usia 16-18 tahun dengan status gizi pendek dan sangat  pendek (Ratih et al,  2020).  Data  tersebut  merepresentasikan kondisi  gizi pada  remaja  di  Indonesia  yang  harus  diperbaiki.  Berdasarkan  hal  tersebut  salah  satunya diakibatkan oleh pola gizi yang perlu diperbaiki.
Dalam  kampanye  dengan  tema  Gizi  Seimbang  dan  Pemecahan  Rekor  MURI  pada tanggal 11 Agustus 2022, Menteri Kesehatan Budi Gunandi menyebutkan bahwa Kementrian Kesehatan  bertugas  untuk  menurunkan  angka  stunting  dari  24%  menjadi  14%  pada  tahun 2024  dengan  memberi  intervensi  pada  wanita  sebelum  melahirkan.  Sehingga  upaya  yang efektif perlu dilakukan dan terwujud menjadi 3 program mendesak untuk mencegah stunting yakni  pemberian  Tablet  Tambah  Darah  (TTD)  bagi  remaja  puteri,  melakukan  pemeriksaan

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
pada  ibu  hamil  berupa  pemeriksaan  kehamilan  dan  pemberian  makanan  tambahan  guna mencukupi  kandungan  gizi  makanan,  serta  pemberian  makanan  tambahan  berupa  protein hewani pada anak usia 7-24 bulan seperti telur, ikan, daging, dan susu (Kartikasari, 2020).
Solusi  yang ditawarkan  oleh pemerintah dalam  mengatasi status  gizi  tidak seimbang ini  meliputi  dilaksanakannya  program  pembangunan  kesehatan  melalui  program  gizi  pada wanita  usia  subur  (WUS).  Hal  ini  dilakukan  dengan  cara  menciptakan  keluarga  sadar  gizi (kadarzi)  melalui  program  menimbang  berat  badan  secara  teratur,  menggunakan  garam beryodium,  memberikan  suplemen  gizi,  program  edukasi  gizi  dan  lain-lain  (Hartati  & Apriani, 2020)
Kondisi stunting terjadi karena banyak faktor. Jika dikelompokkan terdiri dari faktor internal  dan  faktor  eksternal.  Faktor  internal  berkaitan  dengan  kesehatan  tubuh  bayi dikarenakan  berat  badan  lahir,  usia,  jenis  kelamin,  maupun  karena  penyakit  infeksi (Nirmalasari, 2020). Kekurangn gizi seimbang selama 1000 hari pertama turut mempengaruhi faktor  internal  tersebut  dikarenakan  sel  tubuh  bertransformasi  cukup  pesat  (Sudargo  & Aristasari,  2018).  Sedangkan  untuk  faktor  eksternal  ialah  faktor  di  luar  yang  dapat mempengaruhi  kesehatan  bayi  dikarenakan  terbatasnya  pengetahuan  calon  ibu,  asupan  ASI ekslusif, asupan makanan, ataupun dikarenakan faktor sosial-ekonomi
Berdasarkan  paparan  diatas,  maka  diperlukan  edukasi  sedini  mungkin  untuk mencegah  stunting  pada  anak  dan  balita  melalui  sosialisasi  mengenai  gizi  seimbang  dan olahan pangan lokal di Kelurahan Margasari.

## B. Masalah
Permasalahan  dari  pengabdian  ini  adalah  bagaimana  mencegah  stunting  pada  anak dan balita?

## C. Metode Pelaksanaan
Pengabdian  masyarakat  dilakukan  di  Kelurahan  Margasari.  Metode  yang  dilakukan melalui  beberapa  tahapan  yakni  tahap  persiapan  dan  tahap  pelaksanaan.  Pada  tahapan persiapan  dilakukan  survey  ke  lokasi  pengabdian  kepada  masyarakat  meminta  perizinan kepada  pihak  pelaksana  kegiatan,  mempersiapkan  narasumber  dan  materi  yang  akan diberikan,  serta  mempersiapkan  hal  teknis  lainnya.  Pada  tahap  pelaksanaan  yakni  dengan memberikan  materi  mengenai  Gizi  Seimbang  dan  Olahan  Pangan  Lokal  Untuk  Mencegah

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Stunting Pada Masyarakat. Edukasi diberikan kepada perwakilan kader posyandu, kader desa, serta  masyarakat  umum.  Materi  di  berikan  secara  terstruktur  yakni  materi  mengenai  gizi seimbang  beserta  pentingnya  edukasi  mengenai  pencegahan  stunting,  faktor  penyebabnya, serta  deteksi  din  gejala  stunting.  Materi  berikutnya  mengenai  olahan  pangan  lokal  dengan gizi  seimbang  untuk  memberikan  variasi  makanan  pada  balita  dan  anak  dalam  upaya mencegah stunting.

## D. Pembahasan
Penelitian yang diakukan oleh Herminsih (Herminsih, 2017) yang menunjukan bahwa adanya  perubahan  signifikan  yang  bermakna  berupa  peningkatan  pengetahuan  dan pemahaman  masyarakat  pasca  diberikannya  penyuluhan.  Kegiatan  penyuluhan  ini  diberikan dalam upaya promotive dan preventif guna membantu peningkatan pengetahuan masyarakat terhada stunting.
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  hari  Jumat  tanggal  18  Maret  2023  Kegiatan  ini dihadiri  oleh  kurang  lebih  85  peserta  yang  terdiri  dari  perwakilan  kader  posyandu,  kader desa,  serta  masyarakat  umum.  Turut  serta  panitia  kegiatan  yang  tersebar  dari  beberapa universitas.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 2. Peserta Terlihat Antusias Memperhatikan Materi
Peserta dari masyarakat  umum terdiri dari ibu  hamil,  ibu  yang memiliki anak balita, WUS  dan  kader  posyandu  terlihat  antusias  mendengar  paparan  materi  yang  disajikan  oleh narasumber.  Hal  ini  terbukti  dari  banyaknya  pertanyaan  yang  dilontarkan.  Pertanyaan didominasi  dari  materi  yang  kedua  mengenai  olahan  produk  pangan  khususnya  untuk mencegah  stunting.  Peserta  kegiatan  mengeluhkan  kesulitan  untuk  memberikan  makanan bergiz  berupa  sayur  dan  buah  kepada  anak-anaknya.  Padahal  diketahui  bahwa  keduanya memiliki protein dan vitamin yang sangat tinggi dan berdampak besar bagi tumbuh kembang anak dan balita. Dikarenakan anak-anak lebih suka makanan cepat saji. Pemateri menjelaskan mengenai  modifikasi  sayur  dan  buah  agar  lebih  variatif  yang  menyerupai  warna,  bentuk, ataupun aroma makanan cepat saji.
Seperti  contohnya,  olahan  sayur  mayur  dapat  dimodifikasi  baik  bentuk  maupun warnanya.  Sayuran  dapat  dimodifikasi  menjadi  bentuk  yang  disuka  anak-anak  misalnya wajah  tersenyum,  kendaraan,  dan  benda  angkasa  lainnya.  Sayur  mayur  pun  dapat dimodifikasi  menjadi  nugget  ataupun  dimsum.  Seperti  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Adhi (Adhi, 2014)  yang mengolah penyajian makan siang menyerupai karakter animasi ala bento dapat  meningkatkan  daya  terima,  asupan  gizi  dan  nafsu  makan  pada  anak  prasekolah bertambah.

## E.  Kesimpulan
Kegiatan  penyuluhan  mengenai  Gizi  Seimbang  dan  Olahan  Pangan  Lokal  Untuk Mencegah  Stunting  ini  di  hadiri  oleh  perwakilan  kader  posyandu,  kader  desa,  serta masyarakat  umum  dengan  jumlah  peserta  kurang  lebih  85  orang.  Kegiatan  ini  dilaksanakan

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Hari Jumat pada tanggal 18 Maret 2023. Peserta terlihat antusias mendengar paparan materi dari narasumber. Terbukti dari banyaknya pertanyaan yang diajukan kepada narasumber.

## DAFTAR PUSTAKA
Nagel,  J.  (2020,  September).  Peningkatan  SDM  Indonesia  yang  Berdaya  Saing  melalui Pendidikan  di  Era  Transformasi  Digital  dan  Teknologi  yang  Berkelanjutan.  In Prosiding  Seminar  Nasional  Sains  Dan  Teknologi  Terapan (Vol.  1,  No.  1,  pp.  31- 38).
Sugiat,  M.  A.  (2020).  Pengembangan  Sdm  Unggul  Berbasis  Collaborative  Strategic Management. SULTANIST: Jurnal Manajemen Dan Keuangan , 8 (1), 1-9.
Miftahussalam, M., & Rofiuddin, M. (2021). Pengaruh PDRB, indeks pembagunan manusia dan  zakat  terhadap  kemiskinan  di  Provinsi  Jawa  Tengah. Journal  of  Economics Research and Policy Studies , 1 (1), 40-54.
Damayanti, R. A., Muniroh, L., & Farapti, F. (2017). Perbedaan tingkat kecukupan zat gizi dan riwayat Pemberian ASI Eksklusif pada Balita Stunting dan Non Stunting. Media Gizi Indonesia , 11 (1), 61-69.
Yadika,  A.  D.  N.,  Berawi,  K.  N.,  &  Nasution,  S.  H.  (2019).  Pengaruh  stunting  terhadap perkembangan kognitif dan prestasi belajar. Jurnal Majority , 8 (2), 273-282.
Umisah, I. N. A., & Puspitasari, D. I. (2017). Perbedaan pengetahuan gizi prakonsepsi dan tingkat  konsumsi  energi  protein  pada  wanita  usia  subur  (WUS)  usia  15-19  tahun kurang  energi  kronis  (KEK)  dan  tidak  kek  di  SMA  Negeri  1  Pasawahan. Jurnal kesehatan , 10 (2), 23-36.
Ratih,  R.  H.,  Herlina,  S.,  &  Yusmaharani,  Y.  (2020).  Hubungan  Perilaku  Makan  dengan Status  Gizi  pada  Remaja  Putri  di  SMAN  2  Tambang. Jurnal  SMART  Kebidanan , 7 (2), 95-100.
Kartikasari, M. N. D. (2022). Kebutuhan Gizi. Pangan dan Gizi , 71
Hartati  Bahar,  F.  L.,  &  Apriani,  A.  R.  (2020). Menyusun  Dan  Mengembangkan  Materi Penyuluhan Kesehatan . Spasi Media.
Nirmalasari,  N.  O.  (2020).  Stunting  Pada  Anak:  Penyebab  dan  Faktor  Risiko  Stunting  di Indonesia. Qawwam , 14 (1), 19-28.
Sudargo, T., & Aristasari, T. (2018). 1000 hari pertama kehidupan . UGM Press.
Herminsih,  A.  R.,  Barlianto,  W.,  &  Kapti,  R.  E.  (2017).  Pengaruh  terapi  family psychoeducation  (FPE)  terhadap  kecemasan  dan  beban  keluarga  dalam  merawat anggota  keluarga  dengan  skizofrenia  di  kecamatan  bola  kabupaten  sikka,  nusa tenggara timur. Jurnal Kesehatan Mesencephalon , 3 (2).

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Adhi, M. (2014). Homemade Healthy Baby Food: Masak Sehat Penuh Cinta . PandaMedia.
.