PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS MENGGUNAKAN ADSORBEN BIJI ALPUKAT TERAKTIVASI
Fitriani 1 ,  Nurulhuda 2
1,2 Prodi Pendidikan Kimia FKIP Universitas Muhammadiyah Pontianak Jalan Ahmad Yani No. 111 Pontianak Kalimantan Barat E-mail: bungafi3ani@gmail.com
DOI: 10.26418/jpmipa.v9i2.26770

## Abstract
This research had been conducted in the use of avocado seed powder (Persea americana Mill) as an adsorbent to reduce peroxide and free fatty  acids  of  the  used  cooking  oil.  The  aim  of    this  research  was  to determine the best activator of avocado seed powder as an adsorbent to  reduce  peroxide  and  free  fatty  acids  of  the  used  cooking  oil.  This research used the variation of activators, consist of hydrochloric acid (HCl),  citric  acid  (C 6 H 8 O 7 ),  sodium  chloride  (NaCl)  and  sodium hydrogen phosphate (Na 2 HPO 4 ) solutions. The result showed that the best activator of avocado seed powder by HCl which gave the highest free fatty acid reduction was 0,26%. Meanwhile, the best activator of avocado  seed  powder  by C 6 H 8 O 7 which  gave the  highest  peroxide value  reduction was 1,8  Meq/Kg  . These  results  had  qualified  as  the maximum limits of SNI cooking oil were 0.3% for the concentration of free fatty acids and 2 Meg/Kg for the peroxide value of cooking oil. Keywords: adsorbent, avocado seed powder, used cooking oil
Salah  satu  bahan  pangan  yang dibutuhkan  masyarakat  sehari-hari baik di industri maupun rumah tangga adalah  minyak  goreng.  Penggunaan minyak  goreng  berulang  kali  dalam proses penggorengan dapat
menurunkan  mutu  dan  perubahan sifat  fisikokimia (kerusakan minyak). Perubahan     tersebut    menghasilkan warna  minyak  goreng  menjadi  gelap, kental,  timbul  busa  dan  berbau, meningkatnya    kadar   air,   bilangan peroksida  atau Peroxide  Value (PV) dan  asam  lemak  bebas  atau Free Fatty  Acids (FFA)  (Ketaren, 2008).
Hal ini dikarenakan pemanasan berulang kali pada suhu tinggi sekitar
160-180 o C  yang  disertai  adanya kontak  dengan  air  dan  udara  dapat menyebabkan terjadinya reaksi degradasi  berupa  proses  oksidasi, polimerisasi,  hidrolisis  dan  reaksi dengan  logam  (Kalapathy  &  Proctor, 2000). Selain dapat menurunkan mutu bahan  pangan  yang  digoreng,  produk reaksi  degradasi  minyak  goreng  juga dapat  menimbulkan  dampak  negatif bagi  kesehatan  (Suirta,  2009). Oleh karena  itu,  perlu  adanya  upaya pemurnian  minyak  goreng  bekas sehingga dapat dipakai kembali tanpa mengurangi mutu bahan pangan yang digoreng dan aman dikonsumsi.
66 Jurnal Pendidikan Matematika dan IPA Vol. 9 No. 2 Juli 2018: 65-75
Pemurnian minyak goreng bekas  merupakan  pemisahan  produk reaksi degradasi berupa air, peroksida, asam lemak bebas, aldehid dan  keton  dari  minyak.  Salah  satu cara  yang  dapat  dilakukan  untuk meningkatkan  mutu  minyak  goreng bekas adalah dengan adsorpsi menggunakan adsorben sehingga mutu minyak goreng dapat dipertahankan (Wijayanti, dkk.,
2012).  Proses  adsorpsi  menggunakan suatu bahan yang dapat mengadsorpsi kotoran  pada  minyak  yang  disebut dengan  adsorben. Proses  adsorpsi minyak goreng bekas dapat dilakukan dengan  penambahan  adsorben  yang dicampur dengan minyak, dilanjutkan dengan  pengadukan  dan  penyaringan (Ketaren, 2008).
Beberapa peneliti terdahulu telah melakukan penelitian pemurnian minyak  goreng  bekas  menggunakan adsorben  dari  bahan  alami  dengan memanfaatkan  produk  samping  atau limbah  pertanian,  seperti  ampas  tebu (Ramdja, dkk., 2010), arang aktif dari sabut  kelapa  (Yustinah  dan  Hartini, 2011),  karbon  aktif  dari  biji  kelor (Dahlan, dkk., 2013), ampas pati aren dan  bentonit  (Rahayu  dan  Purnavita, 2014)  dan  arang  aktif  dari  kulit  salak (Mangallo,  dkk.,  2014).  Tiap  jenis adsorben  memiliki  selektivitas  dalam mengadsorpsi komponen tertentu yang ada dalam minyak goreng bekas. Dalam penelitian ini dilakukan pemanfaatan limbah biji alpukat yang selanjutnya diaplikasikan sebagai adsorben minyak goreng bekas. Menurut Alsuhendra, dkk (2007), biji alpukat memiliki
kandungan  air  sebesar  12.67%,  kadar abu  sebesar  2.78%  dan  kandungan mineral  sebesar  0.54%,  lebih  tinggi dari  biji  buah  lainnya.  Selain    itu,
kadar pati  yang cukup tinggi dari biji alpukat, yaitu sekitar 23%, serta kadar selulosa  yang  jumlahnya  relatif  lebih sedikit daripada pati. Hal ini menyebabkan  limbah  biji  alpukat berpotensi dijadikan sebagai adsorben. Pada  penelitian  ini  dilakukan pemurnian  minyak  goreng  bekas menggunakan  biji  alpukat  sebagai adsorben teraktivasi untuk menurunkan kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida sebagai parameter  tingkat  kerusakan  minyak. Pemurnian  minyak  goreng  bekas  ini diharapkan  dapat memperpanjang umur  simpan  minyak  goreng  tanpa membahayakan  kesehatan  konsumen dan  memenuhi  syarat  untuk  dapat dikonsumsi kembali.

## METODE
1. Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  antara  lain: Labu takar, beaker glass , erlenmeyer,  penyaring  Buchner, gelas  ukur,  pipet  tetes,  pipet volume,  corong,  neraca  digital, pengaduk
magnet, buret,
termometer,  p H - m e t e r ,   oven,
magnetic  stirrer , stop  watch , saringan  halus  (100 mesh ), hot plate ,  blender,  kertas  saring, kertas  pH  universal,  sentrifuse,
corong dan desikator. Bahan-bahan yang digunakan  adalah  minyak  goreng bekas,  serbuk  biji  alpukat,  asam klorida (HCl), asam sitrat (C 6 H 8 O 7 ), natrium klorida (NaCl), natrium hidrogen fosfat
(Na 2 HPO 4 ),  kalium  hidroksida (KOH), natrium thiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ),  kalium  iodida  (KI), amilum, asam asetat glasial
(CH 3 COOH), kalium bromat (KBrO 3 )  atau kalim  iodat  (KIO 3 ), asam  oksalat  (C 2 H 2 O 4 ),  indikator phenolptalin, ethanol 96%, chloroform dan aquades. 2. Cara Kerja a. Preparasi dan Aktivasi Adsorben Serbuk Biji Alpukat Biji alpukat dikupas, kemudian  dipotong-potong  dan dicuci dengan air serta dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari. Selanjutnya biji alpukat dihaluskan sampai
berbentuk bubuk dengan ukuran 100  mesh.  Adsorben  diaktivasi dengan larutan HCl 1 M dengan rasio  adsorben  :  asam  klorida (b:v) sebesar 1 : 2 selama 2 jam. Kemudian dicuci dengan aquadest  untuk  menghilangkan residu  asam  hingga  pH  netral.
Adsorben  dikeringkan  di  dalam oven  pada  suhu  60 o C  selama 24  jam  dan  didinginkan  dalam desikator.    Prosedur  diulangi untuk berbagai variasi aktivator, yaitu,  C 6 H 8 O 7 1  M,  NaCl  1  M dan Na 2 HPO 4 1 M.
Gambar  1.  Rangkaian  alat  percobaan  untuk  pemurnian  minyak  goreng  bekas menggunakan adsorben serbuk biji alpukat.
Keterangan Gambar :
1. Tombol pengatur temperatur
2. Tombol pengatur temperatur
3. Stirrer / pengaduk
4. Beaker glass
3. Proses pemurnian minyak goreng  bekas  (Mardina,  dkk., 2012) Sampel minyak goreng bekas  150  mL  dimasukkan  ke dalam beaker  glass kemudian ditambahkan  serbuk  biji  alpukat ke  dalam  minyak  dengan  massa
sebesar  2  gram.  Selanjutnya dilakukan    pengadukan  selama  2 jam.  Campuran  minyak  dan serbuk biji    alpukat dipisahkan  dengan  cara  filtrasi dan filtrat diambil untuk dianalisis asam  lemak  bebas  dan  bilangan peroksida minyak goreng bekas.
4. Penentuan Kadar Asam Lemak
Bebas (FFA) (Ketaren, 2008) Minyak  sebanyak 5  gram ditimbang  dalam  erlenmeyer  dan
1 2 4 3
68 Jurnal Pendidikan Matematika dan IPA Vol. 9 No. 2 Juli 2018: 65-75
ditambahkan  50  mL  etanol  96  %. Selanjutnya  dipanaskan  hingga mendidih  selama  10  menit  dan dikocok dengan kuat untuk melarutkan  asam  lemak  bebas. Setelah  dingin  kemudian  dititrasi dengan 0,1 N larutan KOH standar dengan  menambahkan  indikator phenolptalin hingga terbentuk warna  merah  muda  yang  bertahan tidak  kurang  dari  10  detik.
Bilangan  asam dinyatakan sebagai jumlah miligram KOH yang diperlukan untuk menetralkan asam  lemak  bebas  yang  terdapat dalam  1  gram  minyak.  Penentuan kadar asam lemak bebas atau Free Fatty Acids (FFA)  pada  minyak dihitung  dengan  menggunakan persamaan sebagai berikut:

## Bilangan Asam
= BM KOH BM Asam lemak bebas 10 ⁄ x % FFA
Bilangan asam = Faktor konversi x % FFA
Faktor konversi untuk Oleat = 1,99 Faktor konversi untuk Linoleat = 2,01 Faktor konversi untuk Palmitat
= 2,19
Faktor konversi untuk Laurat = 2,80 5. Penentuan Kadar Bilangan Peroksida (Sudarmadji,  dkk., 2007) Minyak  sebanyak  5  gram ditimbang  dan  dimasukkan  ke dalam erlenmeyer, selanjutnya ditambahkan  30  mL  campuran pelarut yang terdiri dari 60% asam asetat  glasial  dan  40%  kloroform. Setelah  minyak  larut  kemudian ditambahkan  0,5  mL  larutan  KI jenuh  sambil  dikocok.  Setelah  1 menit  sejak  penambahan  larutan
KI  jenuh  ditambahkan  30  mL aquades,  sehingga  akan  terjadi pelepasan  iod  (I 2 ).  Iod  yang  bebas dititrasi  dengan  larutan    Na 2 S 2 O 3 yang    sudah  distandarisasi  0,01  N hingga  larutan  berwarna  kuning. Ditambahkan  0,5  mL  indikator amilum  1%  dan  titrasi  dilanjutkan hingga  warna  biru  tepat  hilang. Dihitung  bilangan  peroksida  yang dinyatakan  dalam  mili-equivalen dari  peroksida  dalam  setiap  1.000 g sampel. Bilangan peroksida =
(S-B) x N x 1000
(Meq  peroksida/Kg  fat)  berat sampel (g)
S = titrasi sampel;
B = titrasi blanko,
N = Normalitas Na 2 S 2 O 3 6. Penyediaan  Minyak  Goreng
Bekas Minyak goreng bekas yang telah digunakan tiga kali
penggorengan dalam jangka waktu tertentu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Preparasi  dan  Aktivasi  Serbuk
Biji Alpukat Penelitian ini diawali dengan preparasi serbuk biji alpukat sebagai adsorben untuk menurunkan  bilangan  peroksida dan  asam  lemak  bebas  minyak goreng  bekas.  Bahan  baku  untuk preparasi adsorben
dalam penelitian  ini  adalah  limbah  biji alpukat.  Sebelum  digunakan,  biji alpukat  dijemur  dan  dipotong  di bawah sinar matahari selama 3 hari dengan  tujuan  untuk  mengurangi kandungan air. Biji alpukat kemudian dihaluskan terlebih
dahulu,  dan  diayak  menggunakan ayakan 100 mesh.
Serbuk  biji  alpukat  yang digunakan adalah yang lolos ayakan  100  mesh,  seperti  terlihat pada Gambar 2. Proses pengayakan dilakukan dengan tujuan  untuk  memperoleh  ukuran partikel  serbuk  yang  seragam sehingga  dapat  teraktivasi  semua dan  diketahui    daya    adsorptivitas pada    proses    adsorpsi    antara adsorben  dan  adsorbat  dengan ukuran  partikel    mesh  yang  telah ditentukan.
Gambar  2.  Serbuk  biji  alpukat sebelum kalsinasi
Selanjutnya  proses  aktivasi dilakukan    dengan  tujuan  untuk memperbesar  pori  sehingga  serbuk mengalami perubahan fisik maupun  kimia  di  mana  luas permukaan bertambah besar sehingga berpengaruh  terhadap daya  adsorptivitas.  Pada  proses aktivasi, serbuk biji alpukat
direndam dengan variasi zat aktivator yang berbeda yaitu larutan  asam  klorida  (HCl),  asam sitrat  (C 6 H 8 O 7 ),  natrium  klorida (NaCl) dan natrium hidrogen fosfat (Na 2 HPO 4 ). Masing-masing larutan
dan adsorben dilakukan
pengadukan  selama  2  jam.  Tujuan dari  perlakuan  variasi  zat  aktivator ini  untuk  mengetahui  hubungan antara pengaruh daya adsorbsi  dari adsorben serbuk biji alpukat dengan  menggunakan  variasi  zat aktivator  terhadap  kadar  asam lemak bebas dan bilangan peroksida minyak goreng bekas . Serbuk  biji  alpukat  yang telah  diaduk  dengan  variasi  zat aktivator kemudian direndam selama 24 jam dan disaring dengan kertas  saring.  Selanjutnya  serbuk dicuci dengan aquades guna menghilangkan  zat-zat  pengotor serbuk biji alpukat selama perendaman. Gumpalan serbuk biji alpukat  yang  diperoleh  kemudian dikeringkan    dalam  oven  pada suhu  60  °C  selama  24  jam  guna mengurangi  kandungan  air  dalam serbuk  biji  alpukat,  seperti  terlihat pada Gambar 3.
Gambar  3.  Serbuk  biji  alpukat sesudah  kalsinasi
2. Asam Lemak Bebas pada
Variasi  Zat  Aktivator  terhadap Adsorben Serbuk Biji Alpukat
Salah satu parameter penentu mutu  minyak  goreng  adalah  kadar asam  lemak  bebas  yang  terbentuk karena  terjadinya  reaksi  hidrolisis

## 70 Jurnal Pendidikan
Matematika dan IPA Vol. 9 No. 2 Juli 2018: 65-75
minyak  atau  lemak.  Reaksi  ini dapat menyebabkan terjadinya kerusakan  minyak  karena  adanya sejumlah  air    dalam  minyak  yang dipercepat  dengan  adanya  faktor- faktor  panas,  air,  keasaman  dan enzim. Semakin lama reaksi hidrolisis  yang  berlangsung,  maka semakin  besar  kadar  asam  lemak bebas yang terbentuk.
Tabel 1. Asam lemak bebas dengan berbagai variasi zat aktivator Minyak Asam Lemak Bebas (%) Minyak Goreng Baru 0,15 Minyak Goreng Bekas 0,46 Minyak + Aktivasi larutan HCl 0,26 Minyak + Aktivasi larutan C 6 H 8 O 12 0,36 Minyak + Aktivasi larutan NaCl 0,31 Minyak + Aktivasi larutan Na 2 HPO 4 0,41
Berdasarkan  data  pada  Tabel 1, hasil yang diperoleh menunjukkan  bahwa  asam  lemak bebas  minyak  goreng  bekas  tanpa ditambahkan  serbuk  biji  alpukat (kontrol)  sebesar  0,46%.  Tingginya asam  lemak  bebas  minyak  goreng bekas  tersebut  dapat  disebabkan oleh  tingginya  tingkat  kerusakan minyak  karena  adanya  proses oksidasi dan hidrolisis (Nurbasnawati, 2015). Proses
pemanasan  pada  suhu  tinggi  dan kontak minyak  dengan  udara  dapat
mempercepat proses oksidasi. Sementara  itu,  proses  hidrolisis terjadi  akibat  adanya  sejumlah  air dalam  minyak  dengan  pemanasan yang  berulang-ulang  pada  suhu tinggi  dapat  menyebabkan  ikatan ester  menjadi  putus  dan  akhirnya terbentuk asam lemak bebas (Nasir,
dkk., 2014). Namun, setelah diberi perlakuan menggunakan serbuk biji alpukat  yang  diaktivasi  dengan larutan HCl 1 M dapat menurunkan kadar  asam  lemak  bebas  (0,26%) minyak  goreng  bekas  terbesar yakni  43,48%.  Kadar  asam  lemak bebas yang diperoleh masih memenuhi  syarat  dari  Standar Nasional  Indonesia (SNI)  bilangan asam  minyak  goreng  yaitu  kurang dari  0,3%  (Dahlan,  dkk.,  2013). Asam  lemak  bebas  minyak  goreng bekas pada penambahan zat aktivator lain seperti larutan C 6 H 8 O 7 , NaCl dan Na 2 HPO 4 masing-masing    menurun  sebesar 0,36; 0,31 dan 0,41% dibandingkan minyak goreng bekas tanpa
perlakuan  (kontrol).  Oleh  karena itu,  hasil  adsorpsi  yang  optimal pada  penelitian  ini  diperoleh  dari penambahan  zat  aktivator  larutan HCl  1  M  menggunakan  adsorben serbuk  biji  alpukat,  karena  dapat menurunkan  asam  lemak  bebas minyak goreng bekas yang terbesar.
Asam  lemak  bebas  minyak goreng  bekas  menurun  setelah diadsorpsi  dengan  menggunakan serbuk  biji  alpukat  pada  berbagai variasi  zat  aktivator.  Penurunan asam  lemak  bebas  tersebut  terjadi akibat  penambahan  serbuk  biji alpukat  yang  dapat  menyerap molekul asam lemak bebas. Hal ini terjadi  karena  serbuk  biji  alpukat
mengandung  selulosa  yang  banyak terdapat  gugus  hidroksil  (-OH) yang  bersifat  elektronegatif  (basa) dan polar, sehingga dapat berinteraksi  dengan  gugus  asam karboksilat    (-COOH)  dari  asam lemak bebas yang bersifat elektropositif  (asam)  dan  polar (Rahayu, dkk., 2014).
Penurunan asam lemak bebas dibandingkan  dengan  penelitian sebelumnya,  yaitu  Suryani  (2009) menggunakan  arang  aktif  tongkol jagung  yang  diaktivasi  larutan NaOH  0,5  N  mampu  menurunkan asam  lemak  bebas  minyak  goreng bekas  sebesar  18,40%.  Selain  itu, penelitian Aisyah, dkk (2010) yang menggunakan  karbon  aktif  polong buah kelor dengan aktivasi menggunakan  larutan  NaCl  dapat menurunkan  kadar  asam  lemak bebas minyak goreng bekas dengan penurunan  terbesar  pada    proses netralisasi  yaitu  dari  0,35  % menjadi  0,16 %.
3. Bilangan Peroksida pada Variasi Zat Aktivator terhadap Adsorben Serbuk Biji Alpukat Bilangan peroksida merupakan  salah  satu  parameter penentu tingkat perubahan (kerusakan)  pada  minyak  akibat terjadinya  reaksi  oksidasi  pada proses  pemanasan  (Wiyaningsih, 2010). Minyak goreng yang digunakan berulang kali dan mengalami  pemanasan  pada  suhu tinggi dapat menyebabkan terjadinya  perubahan  kimia  dalam minyak sehingga terbentuk bilangan peroksida. Perubahan
(kerusakan)  dalam  minyak  goreng dapat dilihat dari tingginya bilangan  peroksida  dalam  minyak
goreng,  Semakin  tinggi  bilangan peroksida  pada  minyak  goreng maka semakin tinggi tingkat kerusakan minyak  goreng  tersebut.
Kerusakan  minyak  goreng  dapat disebabkan  oleh  dua  faktor  utama yaitu  reaksi  oksidasi  dan  hidrolisis yang menyebabkan terjadinya perubahan  warna,  rasa  dan  bau pada  minyak  goreng  yang  disebut dengan ketengikan. Proses oksidasi dapat    berlangsung  apabila  terjadi kontak  antara  sejumlah  oksigen dengan minyak atau lemak. Semakin  sering  minyak  digunakan berulang  kali  maka  semakin  tinggi bilangan peroksida minyak goreng. Hal  ini  terlihat  dengan  adanya peningkatan  bilangan  peroksida setelah  dilakukan  penggorengan secara berulang. Proses penggorengan  berulang  kali  dapat menyebabkan  meningkatnya  suhu minyak goreng. Penentuan bilangan peroksida pada penelitian ini dilakukan dengan metode iodometri (Sudarmadji, dkk.,
2007).  Sampel  minyak  goreng bekas  dilarutkan  dalam  campuran asam  asetat  glasial  dan  kloroform dengan  perbandingan  3:2  yang berfungsi  sebagai  pelarut  organik yang  larut  dalam  minyak  goreng dan  mengandung  kalium  iodida (KI) sehingga terjadi pelepasan Iod (I 2 ). Iod yang bebas dititrasi dengan natrium  thiosulfat  menggunakan indikator  amilum  sampai  warna biru  hilang.  Larutan  amilum  1% berfungsi  sebagai  indikator  untuk menentukan  titik  akhir  titrasi. Larutan  amilum  harus  disimpan pada  tempat  yang  dingin  karena larutan  ini  mudah  rusak.  Natrium thiosulfat  harus    distandarisasi
72 Jurnal Pendidikan Matematika dan IPA Vol. 9 No. 2 Juli 2018: 65-75
terlebih  dahulu  agar  konsentrasi larutan  selalu  stabil  sehingga  tidak terjadi  kesalahan  pada  penentuan bilangan peroksida.
Tabel 2. Bilangan peroksida dengan berbagai variasi zat aktivator Minyak Peroksida (Meq/Kg ) Minyak Goreng Baru 1,0 Minyak Goreng Bekas 3,6 Minyak + Aktivasi larutan HCl 3,0 Minyak + Aktivasi larutan C 6 H 8 O 12 1,8 Minyak + Aktivasi larutan NaCl 3,2 Minyak + Aktivasi larutan Na 2 HPO 4 2,6 Pada penelitian ini dilakukan  perhitungan  bilangan peroksida  minyak  goreng  bekas baik pada kelompok murni, kontrol maupun kelompok perlakuan.  Penambahan  adsorben serbuk  biji  alpukat  menggunakan berbagai  variasi  zat  aktivator dalam minyak goreng bekas dapat menyebabkan terjadinya penurunan  bilangan  peroksida.
Kontrol  dari  berbagai  variasi  zat aktivator  seperti  larutan  HCl, C 6 H 8 O 12 ,  NaCl  dan  Na 2 HPO 4 menggunakan  serbuk  biji  alpukat sebagai  adsorben  dari  minyak goreng bekas berturut-turut adalah 3,0  ;  1,8  ;  3,2  dan  2,6  Meq/Kg (Tabel  2).  Sehingga  penggunaan larutan C 6 H 8 O 7 sebagai zat
aktivator  serbuk  biji  alpukat memberikan  penurunan  bilangan peroksida  terbaik  pada  minyak goreng  bekas  sebesar  50%  dan memenuhi  syarat  batas  maksimal SNI  yaitu  maksimal 2  Meq/Kg untuk bilangan  peroksida  minyak goreng (Dahlan, dkk., 2013). Penurunan bilangan peroksida tersebut disebabkan oleh  serbuk  biji  alpukat  dapat berinteraksi dengan minyak goreng  bekas  secara  optimal dalam menyerap senyawa peroksida.  Hal  ini  dapat  dilihat dari  perubahan  fisik  pada  minyak goreng  bekas  setelah  diaktivasi dimana  warna  keruh  berubah menjadi  lebih  jernih,  aroma  dan bau  tengik  yang  tidak  disukai menjadi berkurang akibat terserapnya  zat-zat  pengotor  pada minyak goreng bekas. dengan penelitian
sebelumnya  mengenai  penentuan bilangan  peroksida  dalam  minyak goreng  bekas  dengan  cara  titrasi, dilakukan  oleh  Yustinah  dan Harini  (2011).  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa bilangan peroksida  pada  minyak  goreng bekas  hasil  adsorbsi  terendah terdapat  pada  adsorben  campuran bentonit,  pasir kuarsa,  dan  karbon aktif dengan aktivator larutan HCl sebesar  1,2  Meq/Kg  dan  waktu aktivasi  24  jam.  Namun  pada penelitian  Nasir,  dkk  (2014) hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa bilangan peroksida minyak goreng  bekas  tanpa  ditambahkan arang  aktif  kulit  pisang  (kontrol) sebesar 11,46 Meq/Kg, sedangkan bilangan  peroksida  setelah  diberi perlakuan variasi konsentrasi larutan NaOH berkisar antara 6,88
–  10,21  Meq/Kg  atau  terjadi penurunan sebesar 39,37%. Penurunan kadar bilangan peroksida tersebut diperoleh setelah  minyak  goreng  bekas diaktivasi  menggunakan  arang kulit  pisang  dengan  aktivator larutan NaOH konsentrasi 1 N.

## SIMPULAN DAN SARAN
Dari  penelitian  yang  telah dilakukan  ini  dapat  disimpulkan bahwa  jenis  aktivator  dari  serbuk  biji alpukat yang terbaik dalam penyerapan  asam  lemak  bebas  pada minyak  goreng  bekas  adalah  HCl dengan  waktu  aktivasi  24  jam menghasilkan  %FFA  sebesar  0,26%. Sedangkan untuk menurunkan bilangan  peroksida  yang  terbaik adalah  serbuk  biji  alpukat  yang diaktivasi  menggunakan aktivator
C 6 H 8 O 7 dengan waktu aktivasi 24 jam menghasilkan bilangan peroksida sebesar  1,8  Meq/Kg.  Pemurnian minyak goreng secara adsorbsi menggunakan  serbuk  biji  alpukat teraktivasi  menjadikan  minyak  hasil regenerasi  dapat  dikonsumsi  kembali karena  menghasilkan  bilangan  asam dan bilangan peroksida yang memenuhi syarat batas maksimal SNI minyak goreng. Saran untuk penelitian selanjutnya  perlu  dilakukan  variasi konsentrasi  aktivator  dan  waktu aktivasi  pada  proses  pembuatan adsorben  dari  biji  alpukat  untuk mengetahui  proses  adsorbsi  serbuk biji  alpukat  terhadap  asam  lemak bebas  dan  bilangan  peroksida  dalam minyak goreng bekas.

## DAFTAR PUSTAKA
Aisyah, S., Yulianti, E & Fasya, A.G.
(2010). Penurunan Angka Peroksida  dan  Asam  Lemak Bebas (FFA) pada Proses Bleaching Minyak Goreng Bekas oleh Karbon Aktif Polong  Buah  Kelor  (Moringa Oliefera Lamk) dengan Aktivasi NaCl. Alchemy . Vol. 1. No. 2.
Alsuhendra,  Zulhipri,  Ridawati  &
Lisanti, E. (2007). Ekstraksi dan Karakteristik  Senyawa  Fenolik dari Biji Alpukat ( Persea Americana Mill.). Proseding Seminar Nasional PATPI . Bandung (ID).
Dahlan,  M.H.,  Siregar,  H.P  &  Yusra, M.  (2013).  Penggunaan  Karbon Aktif  dari  Biji  Kelor  dapat Memurnikan  Minyak  Jelantah. Jurnal  Teknik  Kimia .  Vol.  19. No. 3.
Kalapathy, U & Proctor, A. (2000). A New  Method  for  Free  Fatty Acid  Reduction  in  Frying  Oil Using  Silicate  Films  Produced from  Rice Hull  Ash. Journal of the  American  Oil  Chemists' Society . Vol. 77 No. 6.
Fitriani,  Kurniati,  T  &  Hambali. (2017).  Penyerapan  Ion  Logam Pb(II) dari Larutan Menggunakan  Serbuk  Daun Puring ( Codiaeum Variegatum ). Jurnal  Pendidikan  Matematika dan IPA . Vol. 8. No. 1.
Ketaren, S. (2008) . Pengantar Teknologi  Minyak  dan  Lemak Pangan .  Jakarta:  Universitas Indonesia Press.
74 Jurnal Pendidikan Matematika dan IPA Vol. 9 No. 2 Juli 2018: 65-75
Mangallo, B., Susilowati & Wati, S.I. (2014).  Efektivitas  Arang  Aktif
Kulit  Salak  pada  Pemurnian
Minyak  Goreng  Bekas. Chem.
Prog. Vol. 7. No. 2.
Mardina, P., Faradina, E & Setiawati, N.  (2012).  Penurunan  Bilangan asam  pada  Minyak  Jelantah. Jurnal Kimia . Vol. 6. No. 2.
Nasir, N.S.W., Nurhaeni  &  Musafira. (2014). Pemanfaatan Arang Aktif Kulit Pisang Kepok ( Musa Normalis ) Sebagai Adsorben  Untuk  Menurunkan Angka  Peroksida  dan  Asam
Lemak  Bebas  Minyak  Goreng Bekas. Online Jurnal of Natural Science. Vol. 3. No. 1.
Nurbasnawati,  H.  (2015).  Penetapan Kadar  Asam  Lemak  Bebas  dan Bilangan Peroksida pada Minyak Goreng yang digunakan Pedagang  Gorengan  di  Jalan A.W Sjahranie Samarinda. Jurnal  Ilmiah  Manuntung. Vol.
1 No. 1.
Rahayu, L.H., Purnavita, S & Sriyana,
H.Y.  (2014).  Potensi  Sabut  dan Tempurung Kelapa sebagai Adsorben  untuk  Meregenerasi Minyak Jelantah. Akademi Kimia  Industri  “Santo  Paulus” Semarang . Vol. 10. No. 1.
Rahayu,  L.H  &  Purnavita,  S.  (2014). Pengaruh  Suhu  dan  Waktu Adsorpsi  terhadap  Sifat  Kimia- Fisika  Minyak  Goreng  Bekas Hasil  Pemurnian  menggunakan Adsorben Ampas Pati Aren dan Bentonit. Momentum .  Vol.  10. No. 2.
Ramdja, A.F., Febriana, L & Krisdianto, D. (2010). Pemurnian  Minyak  Jelantah Menggunakan  Ampas  Tebu sebagai  Adsorben. Jurnal
Teknik  Kimia .  Vol.  17.  No.
1.
Sabahannur,  St  &  Nirwana.  (2017).
Kajian  Pengaruh    Berat  Biji Kakao  Perkotak  dan  Waktu Pengadukan terhadap Keberhasilan Proses Fermentasi. Jurnal Pendidikan  Matematika  dan IPA . Vol. 8 No. 2. Sudarmadji,  S.,  Bambang,  H  & Suhardi. (2007). Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi Kedua. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Suirta, I.W. (2009). Preparasi Biodiesel dari Minyak Jelantah Kelapa Sawit. Jurnal Kimia . Vol. 3. No. 1. Suryani,  A.M.,  (2009).  Pemanfaatan Tongkol Jagung untuk Pembuatan Arang Aktif sebagai Adsorben Pemurnian Minyak Goreng Bekas.
Skripsi  Departemen  Kimia Institut  Pertanian  Bogor ,
Bogor.
Wijayanti.  H.,  Nora,  H  &  Amelia,  R.
(2012).  Pemanfaatan  Arang Aktif  dari  Serbuk  Gergaji Kayu Ulin untuk Meningkatkan Kualitas Minyak Goreng Bekas. Konversi. Vol. 1 No.1.
Wiyaningsih,  F.  (2010). Pengaruh Variasi Suhu Pemanasan Karbon  Aktif  Polong  Buah Kelor (Moringa Oleifera Lamk)  terhadap  Perubahan Angka  Peroksida  dan  Asam Lemak  Bebas  (FFA)  pada Proses Bleaching Minyak Goreng Bekas . Skripsi Universitas    Islam  Negeri Maulana Malik Ibrahim , Malang. Yustinah  & Hartini. (2011). Adsorpsi Minyak Goreng Bekas Menggunakan  Arang  Aktif dari Sabut Kelapa. Prosiding Seminar  Nasional  Teknik Kimia “Kejuangan”. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Jakarta. Jakarta.