311
PENDIDIKAN SELERA: PERKEMBANGAN BUDAYA MAKAN DALAM RUMAH TANGGA URBAN JAKARTA PADA PERIODE 1950-AN

## EDUCATION OF TASTE: THE DEVELOPMENT OF FOOD’S CULTURES IN JAKARTA URBAN HOUSEHOLD IN 1950s PERIOD
Gregorius Andika Ariwibowo
Balai Pelestarian Nilai Budaya Bandung (BPNB Bandung) JL. Cinambo No.136 UjungBerung—Bandung 42094 Email: andikaariwibowo@gmail.com
Naskah Diterima: 27 Februari  2015 Naskah Direvisi:22 April 2015 Naskah Disetujui:21 Mei 2015

## Abstrak
Periode  1950-an  secara  global  disebut  sebagai  abad  atom.  Pada  periode  ini  terjadi modernisasi  dalam  gaya  hidup  dengan  berkembangnya  peralatan-peralatan  elektronik  dalam lingkup  rumah  tangga.  Pada  periode  ini  pula  masyarakat  Perkotaan  Jakarta  mengalami transformasi  dalam  lingkup  rumah  tangga,  perkembangan  peralatan  rumah  tangga  modern mengubah  kebiasaan  sehari-hari  kehidupan  rumah  tangga  perkotaan..  Tulisan  ini  membahas bentuk  gaya  hidup  masyarakat  Perkotaan  Jakarta  terutama  terkait  dengan  perkembangan  budaya makan di lingkungan rumah tangga. Selain itu tulisan ini juga membahas mengenai kebijakan dari pemerintah  yang  turut  memberikan  warna  dalam  perkembangan  budaya  makan  di  lingkungan rumah  tangga  perkotaan.  Kajian  ini  menggunakan  konsep  Pendidikan  selera.  Pendidikan  selera merupakan  proses  pengenalan  dan  perkembangan  sajian,  selera,  dan  budaya  makan  akibat persinggungan dan asosiasi antarbudaya, serta perkembangan budaya modern.  Kajian ini menarik kesimpulan  bahwa  terdapat  empat  faktor  memengaruhi  perkembangan  budaya  makan  di  Kota Jakarta  pada  periode  1950-an.  Faktor-faktor  tersebut  yakni,  perkembangan  pendidikan;  interaksi sosial dan kekerabatan yang terjalin antarrumah tangga urban; perkembangan industri pengolahan makanan; dan melalui peran Lembaga Makanan Rakjat (LMR).
Kata kunci: Budaya Makan, Masyarakat Urban, Jakarta.

## Abstract
In the 1950s period was globally referred as an atom century. This period witnessed the modernization of lifestyle with the development of electronic equipment in the domestic sphere. In this period the people of Urban Jakarta also undergone a transformation in the domestic sphere, the development of modern household appliances which was changed the habits of everyday life of urban households. This paper discusses the shape of people's lifestyles of Urban Jakarta primarily associated  with  the  development  of  the  culture  of  eating  in  a  domestic  environment.  In addition, this  paper  also  discusses  the  policies  of  the  government  that  also  provide  the  variety  in  the development  of  eating  culture  in  the  neighborhood  of  urban  households.    This  study  uses  the concept of Education tastes. Taste of education is a process of introduction and development of the dish, tastes and culture of eating due to the intersection and inter-cultural associations, as well as the development of modern culture. This study draws the conclusion that there were four factors that was influencing the development of the culture of eating in the city of Jakarta in the 1950s. These  factors  were  the  development  of  education;  social  interaction  and  kinship  that  exists between urban households and the development of food processing industry; and through the role of the People's Institute of Food (LMR).
Keywords : eating culture, urban society, Jakarta.
Patanjala Vol. 7  No. 2 Juni  2015: 311 - 326
312

## A. PENDAHULUAN
Memasuki  tahun  1950-an  terjadi perkembangan  budaya  makan  dan  sajian makanan  di  lingkungan  rumah  tangga urban  di  Jakarta.  Konstruksi  identitas  dan budaya  pada  masyarakat  perkotaan  yang tumbuh seiring dengan kesadaran nasionalisme  dan  perkembangan  zaman atom  telah  membuat  terjadinya  pergeseran pada struktur sosial dan budaya masyarakat.  Masyarakat  perkotaan  Jakarta pada periode 1950-an merupakan masyarakat  yang  sangat  menarik,  sebab mereka berusaha menyesuaikan diri mereka  dengan  perkembangan  gaya  hidup barat,  namun  di  sisi  yang  lain  mereka membangun identitas diri berdasarkan jiwa nasionalisme dan revolusi.
Studi  ini  menggunakan  konsep education  of  taste (pendidikan  selera) (Ariwibowo,  2011). Education  of  taste atau  pendidikan  selera  merupakan  suatu proses  pengenalan  dan  perkembangan sajian,  selera,  dan  budaya  makan  akibat persinggungan  dan  asosiasi  antarbudaya, serta  perkembangan  budaya  modern. Education of taste dapat dikatakan sebagai suatu  proses  pembiasaan  lidah  terhadap sajian  makan  yang  berasal  dari  luar lingkungan  sajian  makan  sehari-hari  yang telah menjadi kebiasaan dalam masyarakat. Pendidikan  selera berkembang  karena adanya keinginan dalam  masyarakat untuk membiasakan lidah mereka terhadap sajian-sajian  makanan  baru  bagi  lidah mereka.  Modernisme  yang  menyebabkan terjadinya  perkembangan  sajian  makanan yang  praktis  dan  efisien,  perkembangan eksotisme sajian makanan akibat perkembangan  budaya  mewah,  adaptasi terhadap lingkungan alam, dan penyesuaian terhadap kondisi sosial kultural  masyarakat  menjadi  pendorong proses education  of  taste (Ariwibowo, 2011: 262-264).
Salah satu unsur budaya yang berada di  luar  tujuh  unsur  kebudayaan  adalah
tradisi makan dan sajian makanan. 1 Tradisi makan merupakan bagian dari kebudayaan manusia.  Makanan  bukan  hanya  sekedar pemenuhan kebutuhan hidup, namun lebih jauh  makanan  menunjukkan  identitas, nilai,  moral,  kemajuan,  dan  kualitas  suatu masyarakat, bahkan lebih jauh menunjukan status  sosial.  Makanan  dengan  simbol  dan media pendukungnya seperti sikap ( manner ),  perlengkapan  (sendok,  garpu, meja, kursi, dan lainnya), sajian, komoditi, dan  hal  lain  yang  berkaitan,  telah menciptakan identitas budaya dalam masyarakat (Ong Hok Ham, 2009: 137). Modernisme yang terjadi di Indonesia pada periode 1950-an berkembang  seiring  dengan  munculnya kelas  sosial  baru  yakni  masyarakat  kelas menengah yang terdiri atas para mahasiswa,  pegawai  perusahaan  asing, pegawai  negeri,  dan  pengusaha,  serta masuknya berbagai informasi dan teknologi  yang  berkembang  pada  periode ini  melalui  peran  media  massa.  Meskipun kondisi  sosial,  ekonomi,  dan  politik  di Indonesia  tidak  terlalu  baik  pada  masa periode ini, namun tuntutan kelas menengah  baru  ini  akan  gaya  hidup modern  cukup  tinggi.  Hal  ini  sangat beralasan  sebab  latar  pendidikan,  akses informasi,  dan    pendapatan  yang  mereka raih  di  dalam  negara  yang  masih  baru  ini cukup lumayan, sehingga mereka memiliki modal  budaya  untuk  menerapkan  gaya hidup  modern  dan  barat  dari  sumber- sumber  kekayaan  yang  mereka  miliki. Distribusi  kekayaan  baru  inilah  yang  pada akhirnya menciptakan suatu bentuk hirarki baru  dalam  masyarakat  yang  disimbolkan oleh  kemewahan  di  satu  sisi  dan kemiskinan  di  sisi  yang  lain  (Vickers, 2004: 116).
Perkembangan  media  massa  dan radio pada periode 1950-an juga memainkan peran penting dalam
1 Tujuh  unsur  kebudayaan:  bahasa,  peralatan dan  kelengkapan  hidup,  mata  pencarian  dan ekonomi,  sistem  kemasyarakatan,  kesenian, ilmu pengetahuan dan religi (Djoko Soekiman, 2000: 43).
perkembangan  modernisme  pada  periode ini.  Melalui  media  massa  dan  radio  para kelompok  kelas  menengah  ini  dengan mudah  mampu  mengakses  hal-hal  baru terutama terkait dengan mode, perlengkapan  dan  gaya  hidup  yang berkembang  di  barat.  Dalam  kajiannya Adrian Vickers juga mencatat bahwa pada periode  ini  masyarakat  kelas  menengah perkotaaan,  terutama  di  Jakarta  juga membangun hunian mereka seperti dengan hunian-hunian  yang  ada  di  daerah-daerah suburban  barat,  seperti  di  kawasan Menteng  dan  Kebayoran  Baru.  Hunian- hunian  baru  ini  juga  dilengkapi  oleh beragam  fasilitas  modern  dan  mewah (Vickers, 2004: 127).
Membahas  kehidupan rumah  tangga di  perkotaan  Jakarta  pada  peride  1950-an merupakan  sesuatu  yang  sangat  menarik. Rumah tangga  menjadi media yang sangat mudah untuk menyaksikan berbagai pergeseran  gaya  hidup,  identitas,  dan perilaku  yang  terjadi  dalam  masyarakat. Dalam  rumah  tangga  terlihat  peran-peran yang dimainkan individu untuk menyesuakan  diri  dengan  perkembangan kehidupan  sosio-kultural  yang  terjadi dalam  masyarakat.  Kehidupan  rumah tangga  modern  pada    periode  1950-an berusaha menyesuaikan diri dengan perkembangan zaman atom yang mendasarkan  diri  dengan  perkembangan teknologi,  serta  perkembangan  budaya barat  yang  ringkas  dan  efektif.  Setiap rumah  tangga  perkotaan  Jakarta,  terutama dari  kalangan  kelas  menengah  pada periode  itu  berusaha  untuk  menerapkan dan  mengafirmasikan  budaya  baru  ini dengan kondisi keuangan mereka (Vickers, 2005, 126-128).
Dari perkembangan kapitalisme dalam  skala  ruang  dan  kebudayaan  maka memunculkan  kota  dan  budaya  urban sebagai  suatu  tahap  akhir  dari  evolusi hirarki  dan  stratifikasi  sosial. 2 Di  dalam
2 Braudel  berpendapat  bahwa  struktur  dan hirarki sosial di Eropa dapat dibagi dalam lima tahap. Pertama, pada tingkat paling awal adalah seignorial  society ,  yakni  hubungan  sosial
kota inilah terdapat simbolisasi-simbolisasi dari  hadirnya  suatu  bentuk  diferensiasi sosial  berdasarkan  ekonomi  pasar,  namun dalam  bentuk  yang  lain  kota  juga menampilkan suatu pluralisme kebudayaan yang  sangat  luar  biasa  dari  interaksi antarbudaya  dan  kelas  sosial  yang  ada  di dalamnya.
Perkembangan  identitas  nasional, hadirnya teknologi, dan proses pembaratan, pada periode 1950-an mengakibatkan penyesuaian tradisi budaya makan dan sajian makanan pada lingkungan rumah tangga urban di Jakarta. Selanjutnya muncul pertanyaan bagaimanakah proses perkembangan budaya  makan  dan  sajian  makanan  di tengah  berbagai  dinamika  kehidupan sosial,  ekonomi,  dan  budaya  pada  periode 1950-an?. Perkembangan kondisi ekonomi, sosial,  dan  budaya  pada  periode  1950-an telah  menyebabkan  terjadinya  pergeseran gaya  hidup  dalam  masyarakat  urban  di Jakarta.  Studi  ini  membahas  mengenai budaya makan dan sajian makanan sebagai bagian dari gaya hidup baru, serta menjadi elemen  untuk  melihat  perubahan  dalam kondisi  sosio  kultural  masyarakat  urban Jakarta.
Makanan  sebagai  bagian  dari  kajian ilmu budaya. Hal ini karena kajian budaya makan  mampu  melihat  keterkaitan  dan ketersinggungan  antara  makanan  dan budaya  makan  dengan  unsur  budaya  lain,
antara  tuan  tanah  dan  para  petani  yang mengolah  tanahnya.  Kedua,  adalah theocratic society ,  yakni  adalah  struktur  hirarki  dalam institusi gereja Katolik. Ketiga, adalah younger society ,  yakni  munculnya  feodalisme  yang masih  sederhana  dengan  terbentuknya  dinasti- dinasti  keluarga  dalam  struktur  masyarakat Eropa. Keempat, yaitu feudal society , masyarakat feodal diartikan sebagai penggabungan  dari  keluarga-keluarga  dalam younger society ke dalam bentuk monarki. Dan kelima  adalah urban  society ,  yakni  dengan hadirnya  kota  dalam  membentuk  hirarki  sosial yang  lebih  didasarkan  pada  modernisme (Braudel, 1980: 464-465).
Patanjala Vol. 7  No. 2 Juni  2015: 311 - 326 314
terutama  ketika  dikaitkan  dengan  kajian sejarah kehidupan sehari-hari.
B. METODE PENELITIAN Studi mengenai “Perkembangan Budaya  Makan  dalam  Lingkungan  Rumah Tangga Urban Jakarta pada 1950-an” akan melihat  perkembangan  masyarakat  pada periode tersebut melalui pendekatan metode sejarah (penentuan tema, pengumpulan  sumber,  kritik  sumber,  dan historiografi)  dengan  lebih  menekankan pada  penelusuran  terhadap  kajian  media massa  yang  membahas  tema  terkait. Alasan ini diambil, sebab sumber ini dapat merepresentasikan  kehidupan  sehari-hari dan  rutinitas  masyarakat  pada  periode 1950-an.  Sumber  ini  merekam  mengenai realita  dan  ornamen-ornamen  kehidupan dalam masyarakat, terutama untuk menemukan makna simbolis dari pengaruh peradaban  material  dalam  masyarakat. Media  massa  yang  digunakan  antara  lain beberapa majalah perempuan seperti “Wanita”  dan  “Huisvrouw  in  Indonesie”. Kedua  majalah  perempuan  ini  digunakan sebab  mampu  menampilkan  elemen  dari kehidupan rumah tangga perkotaan Jakarta pada periode 1950-an. Majalah-majalah ini menampilan  banyak  persoalan  rumah tangga mulai dari masalah sosial, kesadaran  politik,  manual-manual  yang membantu  untuk  mengatur  rumah  tangga,
resep-resep makanan, serta berbagai
informasi  yang  terkait  dengan  persoalan perempuan dan rumah tangga C.    HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Budaya Modern  dan Masyarakat Urban Jakarta pada Periode 1950-an
Memasuki  periode  tahun  1950-an masyarakat  Indonesia  berada  dalam  suatu periode  transisi.  Masa  peralihan  dari periode  perang  ke  masa  kemerdekaan membawa  perubahan  dalam  setiap  sendi kehidupan berbangsa dan bernegara.
Masyarakat  Indonesia,  terutama  yang tinggal  di  perkotaaan  ketika  itu  berada dalam  kondisi  yang  begitu  berat  akibat hancurnya  pemukiman  penduduk,  sarana perkantoran, gedung-gedung
pemerintahan,  fasilitas  umum,  dan  ruang- ruang  rekreasi.  Namun  periode  ini  juga membawa  harapan  baru  yakni  bahwa mulai  saat  ini  Bangsa  Indonesia  telah merdeka dan memiliki hak untuk menentukan nasibnya sendiri.
Perang  Korea  1950-1953  membawa keuntungan  bagi  Indonesia.  Peningkatan ekspor  terutama  permintaan  akan  minyak bumi  dan  karet  menjadi  modal  awal  bagi Indonesia  dalam  membangun  diri  setelah masa perang. Berbagai gedung pemerintahan,  fasilitas  dan  sarana  umum, sarana  pemukiman  kembali  dibangun  dan diperbaiki.  Namun,  kondisi  ini  hanya berlangsung sangat singkat, karena memasuki  pertengahan  1950-an  terjadi stagnasi ekonomi akibat konflik Indonesia- Belanda  akibat  masalah  nasionalisasi perusahaan  Belanda  dan  masalah  Irian Barat.
Revolusi  sosial  yang  terjadi  pada masa  Pendudukan  Jepang  dan  Perang kemerdekaan telah menyebabkan terjadinya  transformasi  dalam  lapisan sosial masyarakat. Masyarakat kelas menengah  yang  pada  masa  kolonial Belanda  didominasi  oleh  Masyarakat Eropa,  ningrat  bumiputera,  dan  pegawai negeri,  kini  didominasi  oleh  para  pegawai negeri dan birokrat lokal di tingkat daerah, pengusaha  Tionghoa  dan  Bumiputera, jurnalis,  dan  pegawai-pegawai  perusahaan (Vickers, 2005: 115-116)
Berbeda  dengan  yang  terjadi  pada masa kolonial saat pembangunan infrastruktur  dan  fasilitas  publik  lebih diutamakan. Pada masa 1950-an, pemerintah  lebih  banyak  membangun fasilitas perumahan terutama untuk masyarakat  kelas  menengah.  Menurut Freek Colombijn pembangunan ini sebagai usaha pemerintah untuk mendorong pertumbuhan  kelas  menengah  perkotaan (Colombijn,  2011:437).  Hal  in  sangat penting  karena  peran  kelas  menengah sangat  membantu  dalam  peningkatan pertumbuhan ekonomi di perkotaan.
Pertumbuhan kelas menengah perkotaan bumiputera terutama pada
periode  awal  1950-an,  didorong  oleh terjadinya  transisi  dari  para  pekerja sektoral dan pegawai negeri yang sebelumnya  diisi  oleh  orang-orang  Eropa. Hal  ini  juga  kemudian  didukung  oleh meningkatnya urbanisasi terutama di kota- kota  besar  seperti  Jakarta,  Bandung, Medan,  dan  Surabaya.  Pada  masa  inilah terjadi proses terjadinya akulturasi budaya. Kota  menjadi  sebuah  ruang  terbentuknya budaya urban pada masa pasca kemerdekaan.  Bila  di  masa  lalu  akulturasi terjadi antara budaya barat dan timur, pada peride  1950-an  akulturasi  berkembang karena  interaksi  etnis  yang  hidup  di wilayah perkotaan.
Hal  yang  menarik  pada  tahun  1950- an  terjadi  pada  perubahan  gaya  hidup masyarakat  perkotaan.  Meskipun  kondisi Indonesia  secara  umum  tidaklah  baik, karena  krisis  ekonomi,  perang  saudara, konflik  Indonesia-Belanda,  dan  lemahnya sistem pemerintahan, namun dalam pengaplikasian  gaya  hidup  perkotaan  hal- hal  tersebut  tidaklah  terlalu  memberikan pengaruh.
Menurut Adrian Vickers (2005: 127),
media  massa  pada  periode  1950-an memainkan peran penting dalam mempromosikan  gaya  hidup  baru  yang sesuai dengan perkembangan zaman Atom. Dalam  media  massa  pada  periode  itu terpampang  jelas  mengenai  bentuk  ideal dari  gaya  hidup  yang  sesuai  dengan perkembangan  zaman.  Pada  periode  ini bukanlah  hal  yang  mengherankan  jika mode pakaian terbaru dibahas dalam siaran radio  maupun  artikel  dalam  media  massa. Gaya  pakaian  seperti  menggunakan  kaca mata hitam, memakai terusan (bagi wanita) atau jas (bagi pria) bukanlah hal yang luar biasa pada masa itu.
Berbagai restoran, bioskop, dan hotel menawarkan  berbagai  fasilitas  makanan mewah,  dansa  dansi,  pertunjukan  drama, dan  film  yang  disesuaikan  dengan  tingkat ekonomi  para  pengunjungnya.  Penerapan budaya  barat  dalam  bentuk  arsitektur rumah,  tata  ruang  rumah,  cara  makan, penggunaan kendaraan bermotor,
pariwisata,  berolahraga  di  klub  olahraga, belanja, dan lainnya menjadi perilaku yang kerap  terjadi  dan  berlangsung    pada  masa itu (Vickers, 2005: 127).
Perkembangan  budaya  glamour  yang terjadi  di  periode  ini  pun  rupanya  seiring dengan  meningkatnya  kemiskinan  yang terjadi  di  perkotaan.  Konflik  yang  terjadi memaksa para penduduk pedesaan melakukan  urbanisasi  ke  kota  untuk menghindari  menjadi  korban  dan  terutama mencari kesempatan ekonomi di perkotaan akibat tidak stabilnya kondisi sosial politik di pedesaaan.
Kehidupan  perkotaan  Jakarta  pada periode  ini  memamg  penuh  dengan dinamika.  Periode  ini  dapat  dikatakan sebagai sebuah proses pembentukan
Indonesia.  Interaksi  sosial  budaya  yang terjadi  di  lingkungan  masyarakat  urban menciptakan  sekat-sekat  sosial  budaya yang saling memengaruhi di masa kemudian.  Periode  ini  merupakan  periode yang  sangat  menarik  karena  pada  periode inilah  identitas  pasca-kolonial  Indonesia sebagai sebuah bangsa mulai terbentuk dan tercipta Perkembangan masyarakat
perkotaan  Jakarta  pada  1950-an  mulai bergerak  pada  bentuk  kesadaran  akan pentingnya penerapan nilai dan pandangan modernitas.  Modernisasi  yang  terjadi  ada periode  1950-an  berbeda  dengan  yang terjadi  pada  periode  akhir  kolonial.  Bila pada  periode  akhir  kolonial  pelaku modernitas  hanya  pada  kalangan  kelas sosial  menengah  ke  atas  dan  terbatas  pada lingkungan  daerah  sub-urban  perkotaan. Sementara  itu  pada  1950-an  pelaku modernitas  menyangkut  semua  lapisan masyarakat  dan  mencakup  segala  segi kehidupan mulai dari mentalitas, intelektualitas,  dan  gaya  hidup.  Perubahan ini  terjadi  sebab  pada  tahun  1950-an modernisme  tidak  dipandang  lagi  sebagai bagian dari high culture (budaya adiluhung ) yang menempatkan modernisme sebagai produk budaya mewah,  serta  hanya  dinikmati  oleh kalangan kelas sosial tertentu, seperti pada
Patanjala Vol. 7  No. 2 Juni  2015: 311 - 326
316
masa  kolonial.  Modernisme  pada  tahun
1950-an  merupakan  bagian  dari  budaya massa,  sehingga  menjadi  bagian  dari produk konsumsi
keseharian dan diterapkan oleh seluruh lapisan masyarakat. 3 Pemahaman tentang nilai-nilai modernisme  dalam  gaya  hidup  dan  rumah tangga para perempuan di Jakarta
didukung oleh peran media cetak, reklame, dan  lembaga  pendidikan  formal  pada  saat itu.  Henk  Schuldte  Nordholt  mengatakan bahwa  proses  ini  merupakan  bagian  dari yang disebut sebagai education of desire — yang  ia  kutip  dari  Ann  Stoler—mengenai aturan-aturan gaya hidup modern. Education  of  desire ini  merupakan pengetahuan mengenai gaya hidup modern yang  diperoleh  oleh  kalangan  kelas menengah  dari  media  cetak,  reklame,  dan lembaga  pendidikan  formal  (Nordholt, 2009, 109-114).
3 Budaya  elite  mempunyai  ciri:  (1)  pemilik tetap  menjadi  pelaku  (subjek  budaya):  (2) pelaku  tidak  mengalami  alienasi,  dan  jati dirinya  tetap;  serta  (3)  pelaku  pengalami pencerdasan.  Ciri-ciri  budaya  massa  adalah kebalikan  dari  budaya  elite.  Yaitu:  (1) objektivasi;  (2)  alienasi;  dan  (3)  pembodohan. Objektivasi  artinya  pemilik  hanya  menjadi objek,  yaitu  penderita  yang  tidak  mempunyai peran  apa-apa  dalam  pembentukan  simbol budaya.  la  hanya  menerima  produk  budaya sebagai  barang  jadi  yang  tidak  boleh  berperan dalam  bentuk  apa  pun.Kuntowijoyo,  “Budaya Elite  dan  Budaya  Massa”,  dalam  Idi  Subandi, Life Style Ecstasy (Jakarta, 2009: 10).
Gambar 1: Sebuah iklan peralatan memasak Sumber: Majalah Wanita September 1950
Melalui  media  cetak,  reklame,  dan lembaga  pendidikan  formal  tercipta  suatu bentuk  pemahaman  nilai-nilai  modern dalam bentuk budaya material, personifikasi  gaya  hidup,  pembentukan keluarga ideal, dan penciptaan simbolisme modern yang juga memiliki peran mendukung  perluasan  konsumsi  dalam masyarakat. Dalam  bukunya  “A  History  of Modern Indonesia”, Adrian Vickers (2005: 127-129) menyatakan bahwa perkembangan  modernisme  di  Indonesia pada  1950-an  ditentukan  oleh  dua  faktor yakni  ekspansi  produk  modern  karena dibukanya berbagai industri yang memproduksi  barang  dan  produk  modern, serta  perkembangan  media  massa,  seperti majalah, koran, dan radio yang menyiarkan tentang  berbagai  ornamen  kehidupan masyarakat modern.
Produksi  budaya  modern  dilakukan secara  besar-besaran  oleh  pelaku  industri pada saat itu yang didukung  media massa, sehingga  kehadiran  media  massa  sangat berperan  dalam  proses education  of  desire budaya modern pada periode ini. Berbagai produk  mulai  dari  pakaian, furniture, kitchen  set ,  makanan  dalam  kemasan,  dan lainnya  diperkenalkan  dan  diulas  melalui media  massa  sebagai  bentuk  ideal  yang wajib  dikenakan  oleh modern  citizen .
Pendidikan Selera, Perkembangan Budaya Makan....(Gregorius Andika Ariwibowo)
Sehingga  melalui  kedua  proses  ini  budaya modern  menjadi  bagian  dari  keseharian pada periode tersebut (Vickers, 2005: 127).
2.   Kehidupan  Perempuan  dan  Rumah

## Tangga Urban Jakarta pada 1950-an
Pada  periode  tahun  1950-an  para perempuan di Jakarta merupakan kelompok  sosial  yang  sangat  aktif,  para perempuan  ini  banyak  terjun  dalam berbagai  bidang  seperti  politik,  organisasi sosial,  pendidikan,  berbagai  lapangan pekerjaan,  serta  berbagai  hal  sehingga menurut  pandangan  pada  saat  itu  mulai terjadi  kesetaraan  antara  laki-laki  dan perempuan.  Kehidupan  sosial  perempuan pada periode 1950-an juga cukup menarik. Para  perempuan  pada  periode  ini  tidak terikat pada peraturan adat yang mengekang  kebebasan  mereka.  Kebiasan keluar rumah baik sendiri, maupun dengan teman-teman  pria  bukan  merupakan  suatu hal yang tabu. Perempuan-perempuan pada periode ini juga sangat aktif memanfaatkan waktu  luang  mereka  untuk  rekreasi, berorganisasi, keliling kota dengan mengendarai  kendaraan  sendiri,  mengikuti kegiatan  koperasi,  pergi  ke  bioskop, berenang,  main  tenis,  dan  berbagai kegiatan  lain  di  luar  aktifitas  pendidikan dan  pekerjaan  mereka.  Berbagai  aktivitas di  luar  rumah  ini  pun  tidak  terbatas  pada suatu  kelompok  sosial  tertentu,  namun mencakup perempuan-perempuan dari berbagai  lapisan  kelas  (Wanita,  April 1950: 118-121). Kebebasan  yang  diperoleh  para perempuan  modern  periode  1950-an  juga menimbulkan protes dan tekanan dari para generasi tua dan laki-laki. Mereka memandang berbagai kegiatan yang dilakukan  oleh  para  perempuan  ini  telah jauh dari batas nilai-nilai budaya tradisional.  Pandangan  tentang  wanita modern pada periode ini adalah perempuan yang  mandiri  namun  tetap  dalam  koridor perempuan  yang  ideal  dalam  rumah tangga. Kemampuan pendidikan, kreativitas,  ketrampilan,  dan  pemikiran yang  mereka  miliki  harus  digunakan
sebaik mungkin demi kepentingan keluarga.  Perempuan  juga  harus  menjaga kodrat mereka sebagai seorang istri dan ibu (Wanita, Maret 1951: 68). Media massa disamping menampilkan  manual  mengenai  gaya hidup  baru  bagi  para  perempuan,  juga menunjukkan cara untuk menjadi perempuan yang ideal dalam rumah tangga dan  bagi  para  suami.  Perempuan  yang ideal  harus  mampu  pandai  memasak,  suka memanjakan suami, dapat membagi waktu antara keluarga dan pekerjaan, menghargai suami,  serta  menyesuaikan  diri  dengan kebiasaan  dan  hobi  suami  (Wanita,  Juli 1959: 7).
Pandangan  tradisional  tentang  peran perempuan  sebagai  ibu  dan  istri  ideal dalam  pandangan  masyarakat  patriarkis pada  periode  1950-an  merupakan  sesuatu yang  sulit  dilakukan.  Hal  ini  sering menimbulkan berbagai pertentangan dengan  alasan  kemajuan  zaman  dan perkembangan pendidikan yang berpandangan bahwa harus terdapat kesetaraan  gender  dan  saling  menghargai peran  laki-laki  dan  perempuan;  serta, kesulitan  ekonomi  pada  tahun  1950-an yang  menuntut  lebih  peran  wanita  untuk turut  aktif  dalam  memeroleh  pendapatan bagi  keluarga.  Kedua  alasan  ini  kemudian meningkatkan posisi tawar sebagian perempuan  untuk  lepas  dari  peran  klasik mereka dalam lingkungan domestik rumah tangga.

## 3. Perkembangan  Budaya  Makan  dalam Lingkungan Rumah Tangga Urban
Ibu  rumah  tangga  di  perkotaan Jakarta pada tahun 1950-an harus memiliki kepandaian  dalam  mengatur  ekonomi rumah tangganya terutama dalam persoalan  yang  menyangkut  ekonomi dapur.  Kondisi  ekonomi  yang  sulit  pada periode  ini  memaksa  para  ibu  rumah tangga  untuk  seefisien  mungkin  mengatur pengeluaran rumah tangga. Para ibu rumah tangga ini harus pandai membuat perhitungan  belanja  yang  disesuaikan dengan  jumlah  individu  dalam  setiap
Patanjala Vol. 7  No. 2 Juni  2015: 311 - 326 318 rumah tangganya. Dalam mengatur ekonomi  dapurnya  ibu-ibu  rumah  di perkotaan  Jakarta  juga  membuat  jadwal sajian  harian  dalam  rumah  tangganya.
Penjadwalan  sajian  makan  ini  dilakukan setiap  minggu,  selain  untuk  memberikan variasi jenis masakan yang disajikan setiap hari juga mempermudah pengaturan pengeluaran  untuk  sajian  makanan  di dapur  mereka.  Jadwal  makanan  mingguan ini  selain  dibuat  sendiri  juga  terdapat dalam  majalah-majalah  rumah  tangga beserta  resep-resepnya  (Wanita,  Januari 1950: 26).
Hal  ini  sangat  berbeda  dengan kondisi  pada  masa  periode  akhir  kolonial. Pada  masa  akhir  kolonial  segala  urusan rumah  tangga  dipegang  dan  dipercayakan kepada babu (pembantu perempuan). Pada masa  kolonial  ibu-ibu  rumah  tangga terutama yang hidup di kawasan sub-urban perkotaan  menghabiskan  waktu  mereka untuk  menikmati  kehidupan  yang  santai. Kehidupan  ibu  rumah  tangga  kelas menengah  pada  masa  kolonial  dihabiskan dengan  mengobrol,  berbelanja,  bergosip, bermain  kartu,  aktif  dalam  kegatan  seni terutama  seni-seni  dari  Eropa,  piknik,  ke bioskop,  dan  segala  lain  yang  terkait dengan  prestise  pemenuhan  gaya  hidup. Mereka  membiarkan  para  pembantunya untuk  menyiapkan  segala  urusan  rumah tangga  mulai  dari  memasak,  berbelanja, menyiapkan makanan, membersihkan rumah,  merawat  tanaman,  dan  mengawasi anak-anak  mereka  (Ariwibowo,  2011,
125).
Resep-resep  yang  disajikan  dalam media  massa  di  daerah  perkotaan    Jakarta pada  awal  tahun  1950-an  tidak  jauh berbeda dengan resep-resep yang disajikan pada  masa  akhir  kolonial.  Menu-menu masakan  dari  Eropa,  peranakan,  dan pribumi  ditampilkan  secara  berkala  dalam majalah-majalah  tersebut.  Hal  yang  cukup menarik dari pekembangan resep makanan pada  periode  1950-an  adalah  semakin banyaknya resep-resep dari berbagai makanan  yang  berasal  dari  daaerah  dan kelompok budaya lain di Indonesia seperti
Aceh, Manado, Kalimantan, Minangkabau, Palembang  Arab,  Bali,  Banten,  Betawi, dan  lainnya.  Perkenalan  sajian  makan  dari daerah  lain  ini  merupakan  hal  yang  baru pada periode 1950-an. Sebab, pada periode akhir  kolonial  menu-menu  yang  disajikan dalam  media  massa  adalah  menu-menu populer yang biasa dinikmati oleh masyarakat  perkotaan,  serta  biasa  menjadi sajian  dalam  pesta  dan  sajian rijsttafel (Tropen  Museum, Weerzen  Met  Indie: Eten en Drinken, tt: 322-324).
Gambar 2: Sebuah iklan susu

## Sumber: Majalah Wanita edisi Desember 1951
Perkenalan  menu-menu  makanan dari berbagai daerah dan unsur kebudayaan di  perkotaan  Jakarta,  juga  tidak  lepas  dari semakin  beragamnya  etnis  yang  hadir  di perkotaan  Jakarta  pada  1950-an.  Interaksi sosial  masyarakat  urban  perkotaan  pada periode  ini  telah  menanggalkan  batasan- batasan  lapisan  ekonomi  dan  kelas  sosial, menyebabkan terjadinya pembauran kebudayaan di daerah perkotaan. Kesempatan  ekonomi  yang  terbuka  pada lingkungan mayarakat perkotaan,
menumbuhkan  berbagai  rumah  makan yang  membawa  identitas  kebudayaan  dari kelompok  etnis  yang  membuka  rumah makan  tersebut.  Rumah  makan  Sunda, Padang,  Batak,  Tegal,  Madura,  Tionghoa, dan lainnya semakin tumbuh dan berkembang  pada  periode  ini.  Melalui proses ini maka tidak mengherankan aneka jenis  makanan  seperti  rendang,  gulai,  nasi kebuli,  martabak,  Soto  Banjar,  Sate Madura,  empek-empek,  mie  ayam,  bakso,
Pendidikan Selera, Perkembangan Budaya Makan....(Gregorius Andika Ariwibowo)
lalap,  semur,  dan  lainnya  menjadi  sajian makan  yang  kerap  kali  disantap  oleh masyarakat  perkotaan  (Tropen  Museum,
Weerzen  Met  Indie:  Eten  en  Drinken, tt: 322-324).
Hal  yang  menarik  dari  perkenalan budaya makan ini adalah proses pengenalan  makanan  Tionghoa  kepada etnis  pribumi  yang  mayoritas  beragama Islam.  Makanan-makanan  Tionghoa  pada periode 1950-an sebagian besar mengandung  olahan  daging  babi  dan minyak babi, hal ini tentu diharamkan oleh Agama Islam, sedangkan para penganutnya  sangat  menyukai  makanan Tionghoa  tersebut.  Maka  untuk  mengatasi hal  ini  dibuat  altenatif  lain  yakni mengganti semua bahan yang mengandung daging babi tadi dengan bahan-bahan yang terbuat  dari  daging  sapi  atau  daging  ayam (Wanita, Agustus 1952: 312-313).
Makanan Tionghoa sebelumnya diperkenalkan  ke  dalam  citarasa  masakan di  Jakarta  berawal  dari  mulai  masuknya para  pendatang  Tionghoa.  Para  pendatang ini  pada  awalnya  mencoba  makanan- makanan setempat, namun kemudian tidak cocok dengan lidah mereka. Ketika mereka berusaha untuk membuat makanan- makanan  Tionghoa  yang  berasal  dari negara  induk  mereka,  mereka  mengalami kesulitan  sebab  ada  beberapa  bahan  baku yang sulit di dapatkan di Jakarta, sehingga kemudian mereka mulai membuat makanan-makanan  Tionghoa  dari  bahan- bahan lokal yang mudah ditemui. Para  pendatang  dari  Tionghoa  ini kemudian  juga  banyak  yang  menikah dengan penduduk
lokal, sehingga kemudian terjadi akulturasi citarasa, sehingga  kemudian  di  Hindia  dapat ditemui  berbagai  makanan  olahan  para orang  Tionghoa  peranakan  ini,  antara  lain kecap  manis, 4 tauco,  aneka  olahan  tahu
4 Kecap  manis  merupakan  salah  satu  menu akulturasi  citarasa  budaya  Tionghoa  dan  Jawa yang  sangat  khas  dan  berasal  dari  cerita  yang menarik. Pada awalnya kecap yang ada di Jawa berasa  asin,  sesuai  dengan  yang  terdapat  di Negeri  China.  Namun  mengalami  modifikasi
lokal—tahu  pong,  tahu  sumedang,    tahu serpong, dan beberapa jenis tahu lain, yang bersifat lokal, serta beberapa jenis masakan lain  yang  meskipun  memiliki  nama  yang sama,  namun  memiliki  perbedaan  rasa, bahan  baku  dan  pengolahan  di  beberapa daerah.  Makanan  Tionghoa  ini  juga diperkenalkan  melalui  beberapa  peristiwa unik seperti makanan-makanan persembahan  yang  dibagi-bagikan  pada rakyat  kecil,  kemudian  menjadi  panganan favorit masyarakat pribumi, seperti misalnya: bacang,  sekoteng ,  dan wedang ronde . 5
Perkembangan  rumah  makan  ini juga didorong  oleh  semakin  terbatasnya  waktu untuk    mengkonsumsi  makanan  di  rumah, sebab  berbagai  kesibukan  dan  aktivitas pekerjaan  masyarakat  perkotaan.  Rumah makan-rumah makan yang bersifat etnis ini termasuk  dalam  tipologi  rumah  makan yang  menyediakan  sajian  makan  yang cepat  dan  praktis.  Rumah  makan  ini terdapat  di  sekitar  pemukiman  padat penduduk  ( kampong ),  daerah  komersial perkotaan,  dan  sekitar  pusat  aktivitas ekonomi  dan  industri.  Para  pengunjung rumah  makan  ini  sebagian  besar  adalah kelas  pekerja  yang  cukup  sibuk  dengan aktivitas  pekerjaan  mereka  sehingga  sulit
rasa melalui perkawinan para imigran Tionghoa  ini  dengan  penduduk  pribumi  yang lebih menyukai rasa manis. Kemudian muncullah  kecap  manis  di  Jawa  di  Negeri China  sendiri  kecap  yang  terdapat  di  sana adalah  kecap  asin,  bahkan  hingga  saat  ini. Catenius van der Meijden juga mencatat bahwa kecap yang paling terkenal pada awal abad ke- 20  adalah  “Ketjap-benteng”  yang  berasal  dari Tangerang. Kecap ini bahkan telah diekspor ke Belanda  pada  saat  itu.  Kota  Tangerang  hingga saat  ini  pun  masih  identik  dengan  “Kecap Benteng”,  meskipun  kecap  ini  sudah  tidak diproduksi  kembali.  Komunitas  Lintas  Budaya Indonesia,  Peranakan  Tionghoa  di  Indonesia: Sebuah Penjelasan Budaya (Intisari, 2009: 224; Catenius van der Meijedn, 1904: 90).
5 Makanan-makanan  ini  basanya  disajikan dalam acara-acara ibadat Puchan Tangceh , dan lainnya (Intisari, 2009: 225-226).
Patanjala Vol. 7  No. 2 Juni  2015: 311 - 326
320
menyediakan  waktu  untuk  sarapan  dan makan  siang  di  rumah.  Kehadiran  rumah makan  ini  menjadi  solusi  efektif,  sebab mampu  menjadi  sarana  kebutuhan  makan kelas  pekerja  ini  di  antara  waktu  kerja mereka  yang  padat,  rumah  makan  juga menjadi ruang interaksi sosial antarmasyarakat  kelas  pekerja,  seperti membicarakan kejadian-kejadian yang terjadi di sekitar kota. Sebelum melakukan aktivitas pekerjaan,  ibu  rumah  tangga  harus menyiapkan  sajian  sarapan  bagi  seluruh keluarga.  Di  pagi  hari  ibu  rumah  tangga akan  menyajikan  sarapan  berupa  nasi goreng,  bubur,  roti,  dan  telur,  atau  bila tidak  sempat  menyajian  sarapan  mereka akan  membeli  di  warung-warung  makan yang  berada  di  sekitar  rumah.  Pada  siang hari  biasanya  disajikan  makanan  berupa nasi  disertai  lauk  pauk  dan  sayur, terkadang  juga  disajikan  buah-buahan. Makanan  yang  disajikan  pada  siang  hari antara lain aneka jenis sup (sup ayam, sup jagung,  sup,  daging,  sup  buntut,  dan lainnya),  sayur  bayam,  aneka  jenis  sambal (sambal  terasi,  sambal  kelapa,  sambal goreng, sambal bajak, dan lainnya) beserta lalapan,  perkedel,  ikan  goreng,  ayam goreng,  tempe,  tahu  dan  lainnya  ( Wanita , Desember  1950:  448;  Wanita,  Oktober, 1951: 57).
Pada  sore  harinya  menjelang  adzan Maghrib,  ketika  seluruh  anggota  keluarga telah  berkumpul  bersama  selepas  aktivtas sekolah  dan  pekerjaan  akan  disajikan  teh dan  aneka  makanan  kecil.  Makanan  kecil yang  disajikan  biasanya  berupa  jajanan pasar  seperti  onde-onde,  klepon,  ketimus, pisang  goreng,  singkong  goreng,  dan lainnya ( Wanita , Maret 1951: 89).
Pada  malam  hari  akan  disajikan makanan  pada  siang    hari  yang  masih tersisa  atau  akan  pergi  bersama  untuk makan  di  restoran  atau  rumah  makan. Penyajian  makan  dengan  metode  seperti ini  merupakan  kelanjutan  budaya  makan dalm  lingkungan  rumah  tangga  pada  masa kolonial.
Pada masa kolonial penyajian makanan  dalam  rumah  tangga  pada lingkungan keluarga urban kelas menengah biasanya  disiapkan  oleh  para  koki, babu , dan jongos .  Kesulitan  ekonomi  dan penghematan  yang  dilakukan  oleh  para keluarga  di  masa  1950-an  memaksa mereka untuk paling tidak hanya memiliki seorang pembantu yang harus menyiapkan segala  hal  mulai  dari  mencuci,  memasak, menjahit, membereskan rumah, dan lainnya.  Bagi  keluarga  kelas  menengah yang cukup  mampu  mereka biasanya akan merekrut  pembantu  yang  berasal  dari Sekolah  Kepandaian  Putri  (SKP).  Para pembantu  yang  berasal  dari  sekolah  ini biasanya  termasuk  tenaga  kerja  terampil dan  memang  dipersiapkan  untuk  terlibat dalam aktivitas pekerjaan rumah tangga.
Sekolah  Kepandaian  Putri  (SKP)
merupakan sebuah sekolah yang mengajarkan mengenai keterampilan dalam  mengurus  rumah  tangga.  SKP merupakan  sekolah  setingkat  dengan
Sekolah  Lanjutan  Atas  dengan  masa  studi selama  tiga  tahun.  Sekolah  ini  merupakan kelanjutan dan pengembangan dari Huishoudschool pada masa kolonial Belanda.  Dalam  SKP  diajarkan  berbagai keterampilan rumah tangga seperti, memasak,  menjahit,  mencuci  dan  setrika, mengatur  dan  membereskan  rumah,  serta menyiapkan  jamuan  pesta.  Di  samping berbagai keterampilan SKP juga mengajarkan mengenai kemampuan pendidikan dasar seperti bahasa Indonesia, Bahasa Inggris, berhitung, akutansi, sejarah,  dan  lainnya.  Pendidikan  memasak yang  diajarkan  dalam  SKP  mencakup sajian  makanan  Indonesia  dan  makanan asing.
Pendidikan  dan  pelatihan  memasak bagi  para  ibu  rumah  tangga  di  samping melalui manual-manual dalam buku masakan  dan  media  massa,  juga  melalui berbagai kursus dan demonstrasi memasak. Kursus  dan  demo  memasak  ini  biasanya digelar  di  sebuah  rumah  milik  seorang nyonya yang menawarkan jasa kursus atau di rumah milik seseorang yang
mengundang  kerabatnya  untuk  belajar memasak  dengan  mengundang  seorang juru  masak.  Penawaran  jasa  kursus memasak ini biasanya melalui iklan dalam media  cetak,  seperti  dalam  majalah “Huisvrouw  in  Indonesie”  yang  setiap bulan  selalu  menyediakan  jadwal  kursus memasak di beberapa tempat. Dalam salah satu  kegiatan  kursus  memasak  pada  tahun 1952 biaya yag dikeluarkan berkisar antara Rp 3,50 hingga Rp 5,00 sekali pertemuan, serta  diadakan  dua  kali  dalam  sebulan. Jenis  masakan  yang  dipraktikkan  biasanya merupakan  jenis  masakan-masakan  Eropa, Tionghoa,  dan  pribumi Huisvrouw  in Indonesie ,  Agustus-September  1952:  15). Kursus  dan  demonstrasi  memasak  juga digelar  sebagai  media  promosi  suatu produk  bahan  makanan  seperti  mentega, minyak goreng, kornet, dan lainnya, seperti yang  digelar  oleh  produsen  mentega “Palmboom”  dan  minyak  goreng  “Delfia” ( Huisvrouw in Indonesie, September 1950: 15).
Selain kursus memasak yang digelar oleh  individu  atau  kelompok  sosial tertentu, juga terdapat kursus keterampilan memasak  yang  dikelola  oleh  sebuah lembaga  pendidikan  semi  formal.  Kursus memasak  di  lembaga  pendidikan  ini berlangsung  selama  8  bulan  dengan  satu kali  pertemuan  setiap  minggunya.  Biaya yang  dikeluarkan  oleh  peserta  per  bulan sekitar    Rp.  60,00  untuk  kursus  memasak dan  Rp.  50,00  untuk  membuat  kue. Pengelola  kursus  ini  menyatakan  bahwa lembaga  kursus  yang  didirikannya  tidak saja berupaya untuk menambah pengetahuan memasak bagi para muridnya, namun  juga  merupakan  mengajarkan alternatif    bagi  para  murid  untuk mengembangkan industri makanan sebagai usaha  untuk  menambah  pemasukan  bagi keluarga ( Wanita , Februari 1954: 86-87) Kenaikan  berbagai  bahan  kebutuhan pokok semenjak pertengahan dekade 1950- an,  juga  berdampak  pada  kenaikan  harga makanan  dalam  kemasan.  Makanan  dalam kemasan berkembang di Indonesia semenjak  periode  1930an  sebagai  salah
satu  alternatif  daam  menyajikan  makanan yang  praktis  dan  efisien  di  tengah  gejolak kenaikan  harga  bahan  pangan  selepas krisis  ekonomi  1930  (Schoulten,  2000: 142).  Sebagai  salah  satu  alternatif  untuk menekan pengeluaran rumah tangga akibat semakin  tinggi  harga  kebutuhan  pangan, maka  diadakan  kursus  membuat  maknan dalam  kemasan  yang  diadakan  oleh Lembaga  Makanan  Rakjat  (LMR).  Kursus ini  mengajarkan  mengenai  cara  membuat aneka  jenis  produk  makanan  dalam kemasan  seperti  selai,  ikan  dalam  botol, acar,  udang  kering,  buah-buah  kering,  sari buah, kecap. Tauco, saus tomat, agar-agar, susu  kedelai,  dan  lainya  ( Huisvrouw  in Indonesie , Januari 1955: 21-23).
Fenomena  yang  cukup  menarik  dari perkembangan  budaya  makan  pada  tahun 1950-an  adalah  mulai  diadakan  kontes- kontes  memasak.    Kegiatan  kontes-kontes kerap  kali  diadakan  pada  periode  tahun 1950-an.  Berbagai  kontes  yang  digelar pada  periode  ini,  antara  lain:  kontes busana,  kontes  menghias  bunga,  kontes kecantikan,  hingga  kontes  mirip  artis. Kontes  memasak  ini  mencakup  kontes memasak makanan, membuat kue, menghias  kue,  dan  menyajikan  makanan dalam  meja  makan.  Salah  satunya  kontes yang  digelar  adalah  kontes  memasak  yang diadakan  pada  tahun  1954  di  Gelanggang Dagang  Wanita.  Kontes  ini  diikuti  oeh  18 peserta  dan  salah  satunya  adalah  laki-laki. Para  peserta  harus  menyajikan  makanan dari  menu  pembuka,  menu  utama,  dan menu  penutup,  serta  lengkap  dengan penyajiannya dalam meja makan. Pemenang kontes memasak ini mendapatkan hadiah utama berupa satu set kompor gas ( Wanita , Maret 1954: 140) Para  keluarga  di  tahun  1950-an kerap  kali  juga  mengadakan  jamuan- jamuan  pesta  yang  digelar  di  rumah mereka.  Seperti  pada  masa  kolonial,  pesta yang  digelar  lebih  untuk  menunjukkan prestise  dan  status  sosial,  sehingga  dalam pesta ini pun yang diundang adalah kerabat dari kelas sosial yang sama atau sederajat. Para  tamu  yang  diundang,  di  samping
Patanjala Vol. 7  No. 2 Juni  2015: 311 - 326
322
mendapatkan  undangan  dari  tuan  rumah juga  diberikan  daftar  menu  yang  akan disajikan dalam pesta tersebut, serta memo hadir  atau  tidaknya  sang  tamu.  Memo  ini kemudian  dikirimkan  ke  tuan  rumah sehingga, tuan rumah dapat memperkirakan  jumlah  tamu  yang  hadir. Tuan rumah juga harus menyiapkan segala sesuatunya  dengan  cara  yang  terbaik. Persiapan ini tidak saja terbatas pada menu makanan yang hendak disajikan, melainkan  juga  pada  pengaturan  meja makan,  interior  rumah,  dan  pengaturan pergantian menu makan. Dalam membantu pekerjaan untuk menyiapkan pesta ini, tuan rumah    juga  dilayani  oleh  para  pembantu yang  biasanya  merupakan  lulusan  dari
Sekolah Kepandaian Putri, sehingga mereka  juga  telah  memahami  dalam pengaturan suatu pesta ( Wanita , Mei 1951: 204-205).
Periode 1950-an yang identik dengan perkembangan  teknologi  dalam  rumah tangga yang memberikan berbagai kemudahan,  turut  memberikan  pengaruh pada  perkembangan  budaya  makan  dan sajian  makanan.  Kulkas,  kompor  minyak, kompor gas, oven, mixer, dan lainnya kini semakin banyak digunakan dalam lingkungan rumah tangga. Memasak bukan lagi  sesuatu  yang  merepotkan  seperti  pada masa  sebelumnya.  Sebagian  teknologi  ini memang  telah  muncul   pada  periode akhir kolonial,  namun  penggunaannya  hanya terbatas  pada  kalangan  kelas  sosial tertentu.  Sedangkan  pada  peiode  1950 dalam setiap rumah tangga kelas menengah perkotaan pasti memiliki paling tidak  kompor  minyak.  Edukasi  dan propaganda  makanan  sehat  juga  turut mengangkat konsumsi produk-prosuk teknologi  memasak  ini,  di  samping promosi  iklan  dalam  berbgai  media  massa ( Wanita , April 1950: 118-121).

## 4. Kesadaran Gizi dan Pengembangan Makanan Alternatif
Fenomena  perkembangan  budaya makan  di  Indonesia  pada  periode  tahun 1950-an—di  samping    gaya  hidup  dan
penyajian  makanan—adalah  munculnya kesadaran  gizi  dan  kesehatan.  Fenomena ini cukup menarik, kesadaran terhadap gizi yang terkandung dalam makanan sebenarnya telah mulai ada sekitar pertengahan 1930-an seiring dengan berdirinya  Lembaga  Makanan  Rakjat (LMR) pada tahun 1937. Pada tahun 1948, pada  masa  sesudah  kemerdekaan  lembaga ini berada di bawah Departemen
Kesehatan  Republik  Indonesia.  LMR merupakan  suatu  lembaga  yang  bertugas menyelenggarakan penyelidikan- penyelidikan  dan  memberi  petunjuk- petunjuk  tentang  segala  sesuatu  yang mengenai makanan, yang menuju kesempurnaan makanan rakyat, serta usaha membuat  melek  gizi  ( Nutrition  minded ) pada  masyarakat  ( Wanita ,  Oktober  1953: 422). 6
Pada  tahun  1952  LMR  dipimpin oleh Prof. DR. dr. Poerwo Soedarmo yang juga  dikenal  sebagai  “Bapak  Gizi Indonesia”. Poerwo Soedarmo mendapatkan  tugas  yang  berat  pada periode  awal  republik  untuk  memperbaiki kualitas gizi dan memperkenalkan makanan  yang  seimbang  pada  masyarakat Indonesia.  Kondisi  ekonomi  yang  buruk ditambah  dengan    pola  makan  yang  buruk menjadi  persoalan  rendahnya  tingkat kesehatan  masyarakat  pada  periode  1950- an.  Masih  rendahnya  kesadaran  tentang kesehatan  pada  periode  ini  bukan  saja menjadi persoalan masyarakat kelas bawah,  melainkan  juga  masyarakat  kelas atas.  Masyarakat  kalangan  atas  perkotaan Jakarta  banyak  yang  terjangkit  obesitas sehingga mengakibatkan
banyak mengalami  berbagai  gangguan  kesehatan sepert  jantung,  diabetes,  hipertensi,  dan lainnya  ( Huisvrouw  in  Indonesie ,  Agustus 1950: 7). 7
6 PP  71/  1948  tentang  Pekerjaan  Susunan Pimpinan,  dan  Tugas  Kewajiban  Kementetrian Kesehatan.
7 http://www.depkes.go.id/index.php?option=ne ws&task=viewarticle&sid=3319, 2 Januari
Pendidikan Selera, Perkembangan Budaya Makan....(Gregorius Andika Ariwibowo) 323 Sebagai  usaha  untuk  memperbaiki gizi  masyarakat  Indonesia  maka  Poerwo Soedarmo memperkenalkan slogan makanan  “empat  sehat    dan  lima sempurna”  pada  pertengahan  tahun  1950-
an.  Slogan  tersebut  mengacu  pada  slogan yang  digunakan  di  Amerika  Serikat    pada tahun  1940-an,  yang  menekankan  pada prinsip  keseimbangan  makanan, balance diet atau  Pedoman  Gizi  Seimbang.  Secara internasional,  pedoman  ini  digambarkan dalam  bentuk  piramid,  yang  di  Indonesia digambarkan  sebagai  “tumpeng”.  Proporsi terbesar,  di  bagian  dasar  tumpeng  adalah kelompok  karbohidrat  sebagai  sumber energi.  Di  atasnya,  kelompok  buah  dan sayur sebagai sumber vitamin dan mineral. Pada  lapisan  ketiga,dengan  proporsi  lebih kecil lagi, ada kelompok lauk pauk sebagai sumber protein. Dan pada puncak tumpeng yang  merupakan  proporsi  terkecil  terdapat kelompok  makanan  yang  dikonsumsi sedikit  saja  yaitu  gula,  minyak,  lemak  dan garam  ( Huisvrouw  in  Indonesie ,  Agustus 1950: 7).
Proses  edukasi  makanan  “empat sehat  dan  lima  sempurna”  dilakukan melalui  berbagai  cara  antara  lain  dengan melakukan  propaganda  makanan  sehat  di daerah  perkampungan  perkotaan  dan daerah  pedesaan,  serta  melalui  berbagai media  massa  pada  periode  tersebut. Pekerjaan memperkenalkan budaya makan sehat  dalam  masyarakat  dilakukan  LMR bersama para siswi dari Sekolah Kepandaian Putri. Usaha Poerwo Soedarmo  ini  juga  mendapatkan  bantuan dana  dari  UNICEF.  Di  samping  berupaya meningkatkan pasokan gizi bagi masyarakat,  LMR  juga  mendorong  agar kurikulum  tentang  gizi  dan  kesehatan diperkenalkan  dalam  sekolah  dasar  mulai dari  tingkat  Sekolah  Lanjutan  Pertama ( Huisvrouw  in  Indonesie ,  Agustus  1950: 7).
LMR pada tahun 1951 juga membuat  balai  pelatihan  bagi  para  calon ahli gizi. Balai pendidikan ini diberi nama
Sekolah  Ahli  Diet  yang  merupakan sekolah  semi  akademis.  Sekolah  ini  di
samping  mengajarkan  tentang  pemahaman gizi  juga  mengajarkan  mengenai  cara menyusun makanan yang memenuhi syarat-syarat  kesehatan,  memasak  untuk orang  banyak,  menyusun  makanan  sehat untuk  ibu  hamil  dan  ibu  menyusui,  serta menanam  tanaman  dan  memelihara  ternak di pekarangan sebagai usaha meningkatkan pasokan gizi yang  murah pada masyarakat ( Wanita , Oktober 1953, hlm. 422-423).
Para  siswa  dari  sekolah  ini  adalah lulusan dari Sekolah Kepandaian Putri dan Sekolah  Lanjutan  Atas  bagian  B.  lama pendidikan  di  Sekolah  Ahli  Diet  adalah selama 1,5 tahun, dengan 1 tahun pelatihan teori  dan  6  bulan  untuk  praktik  kerja lapangan.  Para  lulusan  dari  sekolah  ini akan  bekerja  di  Departemen  Kesehatan sebagai juru penerangan makanan. Kewajiban seorang juru penerangan makanan  adalah  sebagai  penyuluh  gizi, memberikan kursus dan pelatihan memasak makanan sehat, dan mengadakan demonstrasi,  serta  pameran  mengenai  gizi dan makanan sehat ( Huisvrouw in Indonesie , Agustus 1950: 7). Program kesadaran gizi yang dilakukan oleh LMR juga berdampak pada semakin  banyaknya  kegiatan  edukasi mengenai  gizi  dalam  berbagai  media massa  perempuan.  Para  ibu  rumah  tangga diingatkan  untuk  menjaga  pola  makan sehat  dan  seimbang  sehingga  tidak mengalami  kekurangan  gizi  dan  obesitas. Syarat-syarat  memasak  yang  baik  yang diperkenalkan pada tahun 1950-an mencakup  beberapa  hal  seperti:  variasi sajian  makanan  yang  teratur  setiap  hari sehingga  tidak  menimbulkan  kebosanan dari  suami  dan  anak-anak,  cukup  banyak mengadung  zat-zat  makanan,  jumlah  porsi makan  yang  cukup  untuk  sekeluarga, rasanya  harus  enak,  banyak  menggunakan bahan  dasar  sayur  mayur,  dan  memenuhi syarat kebersihan ( Wanita , Juli 1959: 13) Semakin  tingginya  harga  bahan pangan  juga  mengakibatkan  semakin rendahnya  konsumsi  protein  dan  kalori bagi masyarakat, terutama dalam konsumsi produk  hewani  yang  berasal  dari  susu,
Patanjala Vol. 7  No. 2 Juni  2015: 311 - 326
324
daging,  dan  ikan.  Maka  untuk  mengatasi hal  ini  dibuat  alternatif  bahan  makanan tersebut  dari  kacang  kedelai.  Pada  periode ini makanan yang dibuat dari  tempe, tahu, kecap  tauco,  dan  susu  kedelai  banyak ditampilkan  dalam  resep-resep  di  media massa perempuan sebagai makanan alternatif  pengganti  daging  ( Huisvrouw  in
Indonesie ,  Agustus  1950: 7-8).  Disamping itu  juga  terdapat  alternatif  makanan  lain yang  disusun  oleh  LMR  dan  Departmen Pertanian,  seperti  aneka  makanan  yang dibuat dari kacang-kacangan, umbi- umbian,  dan  jagung  sebagai  alternatif pengganti beras (Depernas, 1960: 20).

## D. PENUTUP
Education of  Taste atau pendidikan selera  yang  terjadi  di  lingkungan  rumah tangga  perkotaan  Jakarta  pada  periode 1950-an merupakan fenomena yang menarik.  Bila  pada  periode  akhir  kolonial education of taste yang terjadi adalah pada proses pengedukasian selera lidah terhadap jenis-jenis  makanan  yang  menyimbolkan status  dan  prestise  sosial.  Maka,  pada periode  1950-an  proses  pendidikan  selera memengaruhi  proses  pembiasaan  lidah terhadap  jenis  makanan  yang  sehat  dan bergizi,  di  samping    nilai-nilai  simbolis dari makanan yang dikonsumsi.
Kondisi sosial, ekonomi, dan budaya pada  periode  1950-an  yang  dinamis  telah menyebabkan terjadinya proses penyesuaian lidah terhadap berbagai unsur citarasa baru. Perkembangan budaya barat, gejolak  politik  dan  ekonomi,  kesadaran nasionalisme,  perkembangan  pendidikan, dan  kesadaran  akan  pentingnya  kesehatan merupakan  beberapa  hal  memengaruhi perkembangan  pendidikan  selera  pada periode 1950-an.
Terdapat empat faktor yang memengaruhi proses perkembangan pendidikan  selera  pada  lingkungan  rumah tangga  urban  di  perkotaan  Jakarta.  Faktor pertama adalah melalui pendidikan.
Perkembangan bidang akademis  di Jakarta pada  1950-an  bukan  hanya  terbatas  pada peningkatan  kesadaran  intelektual,  namun
juga pada peningkatan keterampilan individu  yang  berkembang  seiring  dengan peningkatan  kualitas  standar  gaya  hidup masyarakat.  Berkembangnya  budaya  barat yang  memiliki  citra  efisien,  praktis,  dan higienis  dalam  pandangan  masyarakat perkotaan  Jakarta  saat  itu  membutuhkan suatu pelatihan ketrampilan yang memadai agar dapat dikatakan sebagai individu yang cakap  dengan  menerapkan  standar  hidup yang modern ( modern citizen ). Sekolah Kepandaian Putri merupakan  sekolah  yang  bukan  hanya memberikan  pelatihan  memasak  namun juga berupaya untuk meningkatkan kualitas  perempuan  Indonesia.  Perempuan Indonesia  tidak  hanya  mampu  dalam  hal- hal  yang  berkaitan  dengan  rumah  tangga, namun juga memliki kemampuan intelektual yang memadai. Sehingga perempuan  tidak  hanya  sekadar  pandai memasak  makanan  yang,  nikmat  namun juga harus pandai memasak makanan sehat sehingga turut berperan dalam meningkatkan  kualitas  hidup  manusia Indonesia. Faktor kedua adalah melalui interaksi  sosial  dan  kekerabatan  yang terjalin  antarrumah  tangga  urban  di Jakarta.  Pengenalan  sajian  makanan  barat dengan  menggunakan  peralatan  memasak yang  modern.  Selain  melalui  kegiatan pelatihan  dalam  sekolah  dan  kursus,  juga melalui  interaksi  sosial  antarmasyarakat perkotaan.  Pengenalan  makanan  biasanya juga dilakukan melalui pertukaran makanan antarkerabat dan saling membagi resep  dari  makanan yang  disajkan. Kehidupan  keluarga  urban  yang  biasa melakukan kegiatan kumpul bersama antar kerabat  maupun  kelompok  sosial  seperti perkumpulan,  koperasi,  atau  organisasi perempuan di samping membahas berbagai kegiatan politis, juga dimanfaatkan sebagai media education  of  taste .  Pemanfatan organsasi  sosial  perempuan  ini  dilakukan dengan mengundang kegiatan demo memasak  atau  melakukan  kunjungan  ke sekolah-sekolah yang memberikan keterampilan memasak.
325
Faktor  ketiga  adalah  terjadinya perkembangan  dalam  industri  pengolahan dan pengemasan makanan. Melalui perkembangan  teknologi  dalam  industri pengolahan  dan  pengemasan  makanan telah menyebabkan terjadinya perkembangan  sajian  masakan  dalam rumah  tangga.  Makanan-makanan  tertentu yang  pada  awalnya  hanya  disajikan berdasarkan  musim  panen,  kini  bisa disajikan  setiap  hari  dalam  meja  makan. Perkembangan  industri  pengolahan  dan pengemasan  makanan  juga  menyebabkan semakin  berkembangnya  variasi  jenis makanan  akibat  semakin  bertambahnya bahan-bahan  makanan  yang  praktis  dan mudah  digunakan  seperti  coklat  bubuk, mentega,  keju,  susu  bubuk,  susu  kental manis,  aneka  jenis  sayuran,  daging,  dan ikan  yang  telah  diolah  dan  dikemas  dalam kaleng, serta lainnya, sehingga menjadikan proses  penyajian  masakan  menjadi  lebih mudah dan ringkas.
Perkembangan  industri  pengolahan dan  pengemasan  makanan  merupakan tuntutan  dari  masyarakat  modern  terhadap segala  sesuatu  yang  cepat  dan  ringkas, namun    efektif.  Masyarakat  perkotaan modern  yang  sebagian  besar  merupakan masyarakat  kelas  pekerja,  harus  selalu membagi  waktu  mereka  dengan  urusan keluarga,  pekerjaan,  dan  interaksi  sosial antarkerabat,  sehingga  membuat  segala sesuatunya harus diatur dan dikelola secara baik  dan  efisisen  termasuk  dalam  urusan dapur.
Faktor keempat adalah melalui peran Lembaga  Makanan  Rakjat  (LMR).  LMR merupakan suatu lembaga milik pemerintah yang tidak saja berperan dalam kebijakan  ketahanan  pangan,  namun  juga menjadi  lembaga  yang  mensosialisasikan makanan  sehat.  LMR  sangat  berpean dalam proses kasadaran gizi bagi masyarakat.  Sehingga  konsumsi  makan menjadi  tidak  sembarangan  serta  hanya
memerhatikan  rasa,  serta  status  simbolis yang  terdapat  pada  makanan  melainkan juga pada unsur kandungan nilai-nilai gizi. Pemahaman  akan  nilai  kandungan  gizi  ini
juga menyebabkan semakin berkembanganya konsumsi makanan seperti  tempe,  telur,  tahu,  ketela,  susu kedelai,n  jagung,  dan  lainya  sebagai makanan  alternatif  yang  sehat  di  tengah kesulitan ekonomi pada periode 1950-an.
Sajian  makanan  merupakan  suatu produk    kebudayaan  yang  dapat  dilihat, dibagi,  dan  dikonsumsi,  sebab  penyajian makanan merupakan suatu hasil dan kreasi dari  suatu  kelompok  masyarakat.  Bahan- bahan,  persiapan  dan  penyajian  makanan menunjukkan  secara  nyata  suatu  bentuk identitas  dan  pengalaman  kultural  dari setiap  kelompok  kebudayaan.  Seperti bentuk  kebudayaan  lainnya  (pakaian, bahasa,  dan  perayaan),  makanan  dapat memberikan suatu gambaran dan pengalaman setiap kelompok dalam merepresentasikan    agama,  etnis,  status sosial,  dan  keunikan  budaya  yang  mereka miliki.  Dalam  melihat  budaya  makan  dan variasi  jenis  makanan  sebagai  produk konsumsi akan dapat disaksikan simbolisme  makanan  bagi  suatu  identitas kelompok  masyarakat.  Setiap  makanan yang disajikan oleh setiap masyarakat akan menggambarkan  mengenai  budaya,  nilai, dan sejarah dari suatu kelompok masyarakat, karena kebudayaan merupakan  produk  yang  dihasilkan  oleh masyarakat  dari  keseimbangan  entitas- entitas  nilai  yang  menjadi  pandangan hidup suatu masyarakat.

## DAFTAR SUMBER 1.Dokumen
Anonim.   1960. PP  71/  1948:  Tentang  Pekerjaan
Susunan Pimpinan, dan Tugas Kewajiban  Kementerian  Kesehatan .
Seksi Industri Pangan Depernas. Suatu Laporan. Jakarta: Depernas.
Depernas. Seksi Industri Pangan. 1960. Suatu Laporan . Jakarta: Depernas.

## 2. Buku dan Artikel
Braudel, Fernand, 1980. Civilization  and  Capitalism  15 th -18 th Century:  The  Structure  of  Everyday
Patanjala Vol. 7  No. 2 Juni  2015: 311 - 326 326
Life:  The  Limits  of  The  Possible . London: Colin/Fontana Press.
Catenius, van der Meijden. 1904. Specerijen  en  ingredienten  der rijsttafel  herkomst,  eenkoop,  keuren bereinden  endragen  en  Indisch Kreuden en verdere benoodigoheden voor de rijsttafel . Semarang- Surabaja: van Dorp .
Colombijn, Freek. 2011. “Public  Housing  in  Post-Colonal Indonesia: The Revolution of Rising Expectation”. Bijdragen tot de Taal-
,  Land-  en  Volkenkunde ,  Vol.  167, no. 4, 2011, hlm. 437-458.
Komunitas Lintas Budaya Indonesia. 2009. Peranakan Tionghoa  di  Indonesia: Sebuah  Penjelasan  Budaya. Jakarta: Intisari.
Kuntowijoyo. 2009.
“Budaya  Elite  dan  Budaya  Massa”,
dalam  Idi  Subandi, Life  Style
Ecstasy . Jakarta: Jalasutra.
Locher-Schoulten, Elsbeth, 2000. Women  and  The  Colonial  State: Essays  on  Gender  Community  in  The Netherlands Indies 1900-1942 . Amsterdam:  Amsterdam  University Press.
Nordholt, Henk Schulte., 2009 “Onafhankelijke  of  Moderneit?:  Een
Geiilustreerde  hypothese”,  dalam
Marieke  Bloembergen  (ed.), Het Koloniale Beschavingsoffensief: Wegen  naar  het  Nieuw  Indie  1890-
1950 . Leiden: KITLV. Vickers, Adrian. 2005. A  History  of  Modern  Indonesia .
Cambrigde:  Cambridge  University
Press.
Weerzen Met Indie: Eten en Drinken . Gd. Amsterdam:  Waaders  Uitgraven  en Tropenmuseum.

## 3. Tesis
Ariwibowo, G. Andika. 2011.
Pendidikan Selera: Perkembangan Budaya Makan di Perkotaan Jawa pada Periode Akhir Kolonial . Tesis.
Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.

## Majalah
Huisvrouw in Indonesie , Agustus 1950.
Huisvrouw in Indonesie, September 1950.
Huisvrouw in Indonesie , Agustus 1952 Huisvrouw in Indonesie , Januari 1955.
Wanita , Januari 1950. Wanita ,  April 1950. Wanita , Desember 1950. Wanita , Maret 1951. Wanita , Mei 1951. Wanita , Agustus 1952. Wanita, Oktober, 1952. Wanita , Oktober 1953. Wanita , Februari 1954. Wanita , Maret 1954.
Wanita , Juli 1959. Wanita , Juli 1959

## 4. Internet
http://www.depkes.go.id/index.php?option=ne ws&task=viewarticle&sid=3319 , 2 Januari 2011, 19:37