## FORMULASI DAN UJI TINGKAT KESUKAAN GUMMY CANDY DARI PUREE TERONG UNGU (SOLANUM MELONGENA) SEBAGAI
SUPLEMEN MAKANAN
Alifa Fajar Khairunnisa 1) ; Dimas Adrianto 2) ; Krismayadi 3)
1) alifafajar.khairunnisa@gmail.com , Institut Kesehatan Hermina
2) dimasadrianto.dms@gmail.com , Institut Kesehatan Hermina
3) krismayadikrismayadi199@gmail.com , Universitas Binawan

## Abstract
Malnutrition  in  Indonesia  is  still  a  major  polemic.  People's  dislike  of  fruits  and  vegetables  is  a  factor  in  the increasing rate of malnutrition. Purple eggplant is a plant that has abundant nutritional content but the level of public  liking  is  still  very  lacking,  so  that  the  nutritional  content  possessed  in  purple  eggplant  can  benefit  the community, it needs to be processed into a preparation that is quite popular at all ages, namely gummy candy. This study was conducted to determine the level of respondents' liking and evaluation of purple aubergine puree gummy candy preparations. The purple aubergine puree gummy candy formulation consists of 4 formulas, namely 0%, 10%, 15%, and 20%. The results of the preference test assessment showed that formula 1 gummy candy with a concentration of 10% purple eggplant puree was the best formula with a colour score of 7.77, taste 6.87, aroma 6.93, and texture 7.43. Evaluation of the physical properties of gummy candy produces a distinctive aroma of fruit, sweet  and  slightly  sour  taste,  yellow  colour,  and  chewy  texture.  Chemical  evaluation  of  gummy  candy  has  a moisture content range of 18.58 to 19.92 and a pH value of 5.00 to 5.90 meeting the requirements of SNI 3547.2- 2008. Stability test results ± 1 month at a cold temperature or 4℃ control tend to be stable. Data analysis using SPSS version 16 with Kruskal-Wallis test (p>0.05) and Mann-Whitney follow-up test (p<0.05).
Keywords: Evaluation of gummy candy , Gummy candy formulation , Purple aubergine puree , Taste test

## Abstrak
Gizi  buruk  di  Indonesia  masih  menjadi  polemik  utama.  Ketidaksukaan  masyarakat  terhadap  buah  dan  sayur menjadi faktor meningkatnya angka gizi buruk. Terong ungu merupakan tanaman yang memiliki kandungan gizi berlimpah namun tingkat kesukaan masyarakat masih sangat kurang, supaya kandungan gizi yang dimiliki dalam terong ungu dapat bermanfaat bagi masyarakat maka perlu diolah menjadi suatu sediaan yang cukup populer di semua  umur  yaitu  gummy  candy.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  responden  dan evaluasi  sediaan  gummy  candy  puree  terong  ungu.  Formulasi  gummy  candy  puree  terong  ungu  terdiri  dari  4 formula  yaitu  0%,  10%,  15%,  dan  20%.  Hasil  penilaian  uji  tingkat  kesukaan  menunjukkan  bahwa  formula  1 gummy  candy  dengan  konsentrasi  puree  terong  ungu  10%  merupakan  formula  terbaik  dengan  perolehan  skor warna 7,77, rasa 6,87, aroma, 6,93, dan tekstur 7,43. Evaluasi sifat fisik gummy candy menghasilkan aroma khas buah, rasa manis sedikit asam, warna kuning, dan tekstur kenyal. Evaluasi kimia gummy candy memiliki kadar air rentang 18,58 sampai 19,92 dan nilai pH 5,00 sampai 5,90 memenuhi syarat SNI 3547.2-2008. Hasil uji stabilitas ± 1 bulan pada suhu dingin atau kontrol 4℃ cenderung stabil. Analisis data menggunakan SPSS versi 16 dengan uji Kruskal -Wallis (p>0,05) dan uji lanjutan Mann-Whitney (p<0,05). Kata Kunci: Evaluasi gummy candy , Formulasi Gummy candy , Puree terong ungu, Uji tingkat kesukaan

## PENDAHULUAN
Fenomena  gizi  buruk  di  Indonesia  pada  masyarakat  semakin  memprihatinkan. Timbulnya kesulitan konsumsi pangan berupa mineral, protein, vitamin, dan makanan bergizi mengakibatkan masyarakat menyandang status gizi buruk (Oktavia et al ., 2017). Pola konsumsi makanan setiap hari tidak selalu menjadi tolak ukur untuk mencukupi kebutuhan tubuh, banyak faktor  yang  akan  merugikan  tubuh  jika  kekurangan  asupan  gizi  yang  dibutuhkan  seperti menurunnya  kinerja  tubuh  manusia.  Maka  dari  itu  perlu  adanya  zat  tambahan  yang  dapat mengoptimalkan kinerja tubuh berupa suplemen makanan.
Suplemen makanan adalah suatu produk yang ditujukan sebagai pelengkap kebutuhan zat gizi yang memiliki manfaat untuk meningkatkan ketahanan tubuh, didalamnya mengandung nilai gizi seperti vitamin, mineral, asam amino, dan bahan lainnya yang dapat dikombinasikan dengan  tumbuhan  (BPOM,  2019).  Salah  satu  tumbuhan  yang  banyak  mengandung  nilai  gizi adalah terong ungu.
Terong ungu adalah tumbuhan yang memiliki karakteristik berbentuk bulat dan lonjong dengan ukuran panjang. Dalam 100 gram terong ungu menyimpan kandungan gizi 24 kalori, 92,7% air, 4% karbohidrat, 1,4 gram protein, 0,3 gram lemak, 3 mg natrium, 0,17 mg tembaga, 2  mg  kalium,  44  mg  sulfur,  1,3  gram  serat,  18  mg  asam  oksalat,  18  mg  kalsium,  16  mg magnesium, 47 mg fosfor, 124 IU vitamin A, dan 12 mg vitamin C (Wijayanti, 2019).
Pengaruh  peran  ibu  dalam  pemberian  makanan  menjadi  faktor  penting  dalam mencukupi asupan kebutuhan bagi keluarganya (Loka et al ., 2018). 4 sehat 5 sempurna dapat menjadi  pedoman  ibu  untuk  mencukupi  asupan  kebutuhan  tubuh.  Namun  ketidaksukaan masyarakat  terhadap  buah  dan  sayur  masih  menjadi  polemik  utama.  Sehingga  perlu  adanya inovasi untuk mengubah buah dan sayur menjadi bentuk yang lebih menarik untuk dikonsumsi seperti gummy candy .
Gummy candy adalah produk yang diolah dengan menambahkan komponen hidrokoloid seperti  agar,  gum,  pektin,  pati,  karagenan,  gelatin,  dan  sebagainya  (Badan  Standarisasi Nasional,  2008). Gummy  candy atau  yang  biasa  dikenal  dengan  kembang  gula  lunak  jelly merupakan  salah  satu  sediaan  yang  banyak  digemari  dari  berbagai  kalangan.  Terpilihnya produk ini diharapkan untuk mengubah rasa ketidaksukaan masyarakat terhadap buah dan sayur menjadi  rasa  suka.  Sehingga  nilai  gizi  yang  terkandung  dalam  buah  ataupun  sayur  dapat tersalurkan dengan baik  untuk  masyarakat.  Parameter syarat  mutu kembang gula lunak jelly terdapat pada SNI 3547.2-2008:
Tabel 1. Syarat Mutu Kembang Gula Lunak Jelly No  Kriteria uji Satuan Persyaratan Standar 1. Bau - Normal SNI 3547.2-2008 2. Rasa - Normal 3. Warna - Normal 4. Tekstur - Normal 5. Kadar air % Fraksi massa  Maks. 20,0 6. pH - 4,8 – 6,0 Lees,dkk

## Sumber: Badan Standarisasi Nasional Indonesia Kembang Gula Lunak Jelly (2008)
Berdasarkan  uraian  diatas  terkait  formulasi  sediaan gummy  candy dari puree terong ungu  belum  ditemukan  maka  dari  itu  penulis  mampu  untuk  melakukan  penelitian.  Tujuan penelitian  untuk  mengembangkan  inovasi  dari  bahan  alamiah  terong  ungu  ( Solanum melongena )  dengan  membuat  puree  terong  ungu  sebagai  prosedur  kerja  yang  pertama  dan melakukan evaluasi sediaan gummy candy meliputi uji sifat fisik (organoleptik), uji kimia (pH dan kadar air), uji stabilitas, dan uji tingkat kesukaan untuk mengetahui formula gummy candy keberapa yang menghasilkan nilai tertinggi dari responden.

## METODE
Jenis penelitian ini eksperimental, yaitu percobaan dibuat dan diatur oleh peneliti. Hal yang  diamati  adalah  pengaruh  variasi  konsentrasi puree terong  ungu  pada gummy  candy , dilaksanakan  di  Laboratorium  Farmasetika  Program  Studi  D-III  Farmasi  Institut  Kesehatan Hermina, berlangsung dari bulan Desember 2023 sampai bulan Juni 2024.
Penelitian  mencakup  2  tahap,  yaitu  pengujian puree terong  ungu  untuk  mengetahui karakteristik puree terong  ungu  meliputi  uji  organoleptik  dan  pH.  Penelitian  utama  yaitu penetapan formulasi penggunaan puree terong ungu dengan perbedaan konsentrasi meliputi uji organoleptik,  uji  pH,  uji  kadar  air,  uji  stabilitas,  dan  uji  tingkat  kesukaan.  Bahan  lain  yang ditambahkan dalam pengolahan gummy candy termasuk manitol, corn syrup , gelatin, gom arab, sukrosa, minyak jagung, asam sitrat, essence buah, pewarna, dan aquades.

## Instrumen Alat Penelitian
Alat  yang  digunakan  yaitu  panci, blender , thin  wall  food  container ,  kompor  listrik, thermometer, neraca analitik digital, kertas perkamen, cetakan gummy candy , cawan penguap, gelas  kimia,  pipet  tetes,  pengaduk  kaca,  lemari  pendingin,  desikator,  cawan  krus,  pH  meter digital, dan oven.

## Pengolahan Puree Terong Ungu
Determinasi  tumbuhan  dilakukan  oleh  pihak  Badan  Riset  dan  Inovasi  Nasional (BRIN).  Tumbuhan  terong  ungu  diperoleh  dari  Pasar  Blok  AM  Bekasi  Utara  menggunakan metode sortasi  agar mendapat  kualitas yang baik.  Prosedur pengolahan  diantaranya meliputi preparasi, memisahkan batang yang melekuk pada ujung terong ungu kemudian cuci dengan air bersih yang mengalir dan lakukan perajangan dengan ukuran ± 5 cm. Hasil rajangan dikukus selama  ±  5  menit.  Timbang  sebanyak  100  gram  masukkan  ke  dalam blender tambahkan  air haluskan dan saring (Ekawati et al ., 2019). Pengolahan Sediaan Gummy Candy Gambar 1. Pengolahan Sediaan Gummy Candy
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2023)
Formulasi Sediaan Gummy Candy Tabel 2. Formulasi Sediaan Gummy Candy Jumlah Bahan (%) Bahan F0 F1 F2 F3 Kegunaan Puree terong ungu 0 10 15 20 Bahan aktif Manitol 4 4 4 4 Pemanis Corn syrup 19,5 19,5 19,5 19,5 Pelapis Gelatin 11,5 11,5 11,5 11,5 Pembentuk jelly Essence buah qs qs qs qs Pengaroma Pewarna qs qs qs qs Pemberi warna Gom arab 1 1 1 1 Pengikat Sukrosa 17 17 17 17 Pemanis Minyak jagung 4,5 4,5 4,5 4,5 Pelarut
Jumlah Bahan (%) Bahan F0 F1 F2 F3 Kegunaan Asam sitrat 0,3 0,3 0,3 0,3 Pemberi asam Aquades Ad 100  Ad 100  Ad 100  Ad 100 Pelarut Keterangan: variasi kadar bahan aktif puree terong ungu
F0= Formula dengan kadar bahan aktif puree terong ungu 0% F1= Formula dengan kadar bahan aktif puree terong ungu 10% F2= Formula dengan kadar bahan aktif puree terong ungu 15% F3= Formula dengan kadar bahan aktif puree terong ungu 20%

## Uji Sifat Fisik (Organoleptik)
Uji sifat fisik dilakukan seobyektif mungkin sebagai bentuk pengenalan awal pengujian meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Uji pH
uji pH dilakukan dengan menggunakan alat pH meter digital. Prosedur yang dilakukan timbang 1 gram sampel dan tambahkan 10 ml air untuk dilarutkan. Kemudian celupkan alat pH meter dan catat hasilnya (Andriani et al ., 2021).

## Uji Kadar Air
Uji kadar air dilakukan dengan metode gravimetri. Prosedur yang dilakukan oven cawan krus pada suhu 100 ℃ selama 1 jam. Dinginkan cawan krus dalam desikator selama 30 menit kemudian timbang (W 0 ). Masukkan sampel sebanyak 5 gram ke dalam cawan krus dan timbang (W 1 ) panaskan sampel dengan  suhu  100 ℃ selama 3 jam dalam keadaan terbuka. Setelah itu masukkan ke dalam desikator selama 30 menit. Lakukan pemanasan kembali selama 1 jam dan timbang  (W 2 )  (ASEAN,  2005).  Catat  hasil  yang  diperoleh  dan  lakukan  perhitungan  dengan rumus:
Keterangan: Satuan pada masing-masing berat adalah gram W 0 = Bobot cawan kosong dan tutupnya (g) W 1 = Bobot cawan, sebelum sampel dioven (g) W 2 = Bobot cawan, sesudah sampel dioven (g) Uji Stabilitas
Uji stabilitas dilakukan selama 1 bulan atau accelerated pengujian dilakukan seminggu sekali  terhitung  dari  minggu  ke-0  sampai  minggu  ke-6.  Uji  stabilitas  dilakukan  pada  3  suhu yang berbeda yaitu suhu ekstrim 40 ℃ , suhu ruang 25 ℃ , dan suhu dingin 4 ℃ (ASEAN, 2005). Pengujian stabilitas meliputi uji sifat fisik (organoleptik) dan uji kimia (pH dan kadar air).

## Uji Tingkat Kesukaan
Uji tingkat kesukaan dilaksanakan untuk meninjau tingkat kesukaan responden. Jenis uji yang dilakukan berupa organoleptik dengan melibatkan 30 responden. Pemilihan responden ditujukan  untuk  orang  sehat  menggunakan  teknik  insidental  yaitu  siapa  saja  yang  ditemui peneliti untuk dijadikan responden (Sugiyono, 2013). Tiap-tiap responden menerima 4 sampel dengan mengisi lembar informed consent dan lembar penilaian. Skala penilaian menggunakan 9 skala yaitu 1= amat sangat tidak suka, 2= sangat tidak suka, 3= tidak suka, 4= agak tidak suka, 5= netral, 6= agak suka, 7= suka, 8= sangat suka, 9= amat sangat suka.

## Analisis Data
Analisis  data  hasil  evaluasi  diolah  menggunakan  program  SPSS  versi  16  dan dibandingkan terhadap persyaratan literatur yang telah ada.
Kadar air = 𝑊1−𝑊2 𝑊1−𝑊0 × 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengujian Puree Terong Ungu
Gambar 2. Puree Terong Ungu

## Sumber: Hasil Olahan Penulis (2024)
Gambar 2. Menunjukkan hasil karakteristik organoleptik puree terong ungu memiliki warna abu keunguan, rasa manis sedikit pahit, aroma khas, dan tekstur halus semi cair. Nilai pH yang dihasilkan adalah 5,50.
Pengujian Gummy Candy Uji Organoleptik
Gambar 3. Sediaan Gummy Candy

## Sumber: Hasil Olahan Penulis (2024)
Gambar  3. Menunjukkan hasil organoleptik gummy candy memiliki perbedaan pada warna untuk formula 0 kuning jernih dan untuk formula 1 ( puree 10%), formula 2 ( puree 15%), serta formula 3 ( puree 20%) menghasilkan kuning. Karakterisktik lain seperti aroma khas buah, rasa manis sedikit asam, tekstur kenyal, dan bentuk hati dimiliki oleh tiap-tiap formula.
Perbedaan  karakteristik  warna  yang  diperoleh  dari  tiap-tiap  formula  diakibatkan pengaruh  dari  penambahan puree terong  ungu.  Disimpulkan  semakin  banyak  jumlah konsentrasi yang digunakan maka semakin mempengaruhi warna yang dihasilkan.
Uji pH
Tabel 3. Nilai pH Gummy Candy Formulasi pH Formula 0 5,00 Formula 1 5,55 Formula 2 5,68 Formula 3 5,90 Tabel  3. Memperlihatkan bahwa nilai  pH yang  diperoleh dengan penambahan puree terong  ungu  memiliki  rentang  nilai  5,55  sampai  5,90.  Disimpulkan  semakin  banyak  jumlah puree yang digunakan semakin tinggi nilai pH yang dihasilkan.
Uji Kadar Air
Tabel 4. Persentase Kadar Air Gummy Candy Formulasi pH Formula 0 18,58% Formula 1 18,78% Formula 2 19,75% Formula 3 19,92%
Tabel 4. Memperlihatkan bahwa persentase yang diperoleh dengan penambahan puree terong  ungu  memiliki  rentang  18,58%  sampai  19,92%.  Disimpulkan  semakin  banyak konsentrasi puree yang digunakan semakin tinggi kadar air yang dihasilkan.

## Uji Stabilitas
Pengamatan  hasil  stabilitas  uji  organoleptik  mengalami  ketidakstabilan  pada  2  suhu yaitu  suhu  ekstrim  disebabkan  karena  tekstur gummy  candy menjadi  cair  dan  suhu  ruang mengalami pertumbuhan jamur. Faktor tumbuhnya jamur dikarenakan formula gummy candy tidak menggunakan bahan pengawet, sehingga mikroba dapat tumbuh dengan cepat.
Berdasarkan  pengamatan  stabilitas  nilai  pH gummy  candy pada  minggu  ke-1  sampai minggu ke-6 dari tiap-tiap formula mengalami penurunan pada suhu ekstrim dan peningkatan pada suhu ruang. Namun cenderung stabil pada suhu dingin.
Gambar 4. Gambar Grafik Stabilitas pH
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2024)
- 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 1 2 3 4 5 6 N il ai pH Minggu ke- (suhu ekstrim) Formula 0 Formula 1 Formula 2 Formula 3 4,40 4,60 4,80 5,00 5,20 5,40 5,60 5,80 6,00 6,20 1 2 3 4 5 6 N il ai pH Minggu ke- (suhu ruang) Formula 0 Formula 1 Formula 2 Formula 3 4,40 4,60 4,80 5,00 5,20 5,40 5,60 5,80 6,00 6,20 1 2 3 4 5 6 N il ai pH Minggu ke- (suhu dingin) Formula 0 Formula 1 Formula 2
Formula 3
Hasil  pengamatan  stabilitas  kadar  air  menunjukkan  terjadinya  penyusutan  pada  suhu ekstrim dan penambahan pada suhu ruang. Tetapi relatif stabil pada suhu dingi. Tingginya kadar air pada gummy candy harus dapat diperhatikan. Hal ini dikarenakan konsentrasi kadar air yang tinggi  dapat  mengakibatkan  ketidakstabilan  pada gummy  candy seperti  mudah  tumubhnya jamur (Daud et al ., 2020).
Gambar 5. Gambar Grafik Stabilitas Kadar Air
Sumber: Hasil Olahan Penulis (2024)
Hasil  statistik  data  ( Kruskal - Wallis )    pengamatan  stabilitas  pH  dan  kadar  air gummy candy menunjukkan  P<0,05  maka  terdapat  pengaruh  dari  penambahan puree terong  ungu dengan konsentrasi yang berbeda.
16,50% 17,00% 17,50% 18,00% 18,50% 19,00% 19,50% 20,00% 20,50% 1 3 4 5 6 K adar ai r (% ) Minggu ke- (suhu ekstrim) Formula 0 Formula 1 Formula 2 Formula 3 17,50% 18,00% 18,50% 19,00% 19,50% 20,00% 20,50% 1 2 3 4 5 6 K adar ai r (% ) Minggu ke- (suhu ruang) Formula 0 Formula 1 Formula 2 Formula 3 17,50% 18,00% 18,50% 19,00% 19,50% 20,00% 20,50% 1 2 3 4 5 6 K adar ai r (% ) Minggu ke- (suhu dingin) Formula 0 Formula 1
Formula 2 Formula 3
Uji Tingkat Kesukaan
Tabel 5. Skor Rata-Rata Tingkat Kesukaan Responden
Konsentrasi puree terong ungu Tingkat kesukaan Warna   Rasa   Aroma   Tekstur Formula 0 ( puree 0%) 7,93 6,90 7,17 7,17 Formula 1 ( puree 10%) 7,77 6,87 6,93 7,43 Formula 2 ( puree 15%) 7,67 6,70 6,70 7,13 Formula 3 ( puree 20%) 7,60 6,67 6,67 7,07
Tabel 5. Menunjukkan indeks skor tertinggi kesukaan diperoleh pada formula 0 sebagai kontrol dan formula 1 dengan konsentrasi puree sebanyak 10% diikuti formula 2 konsentrasi puree 15%, dan formula 3 konsentrasi puree 20%.
Penentuan spesifikasi organoleptik dari 5 parameter meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur  merupakan  faktor essensial suatu  produk  untuk  dapat  diterima  atau  tidaknya  oleh konsumen.

## Warna
Warna merupakan satu diantara nilai mutu yang sangat penting pada produk. Keharusan warna  harus  elok  dipandang  secara  kasatmata  dikarenakan  kebanyakan  konsumen  akan memberi kesan pertama suka, netral, atau tidak suka.
Tabel  5. Menunjukkan  bahwa  karakteristik  warna  sangat  berpengaruh  terhadap kesukaan gummy  candy . Gummy  candy  puree terong  ungu  memiliki  warna  kuning,  berbeda dengan gummy candy kontrol menghasilkan warna kuning jernih. Semakin banyak puree terong ungu  yang  ditambahkan  maka  semakin  mempengaruhi  warna  yang  dihasilkan.  Faktor  ini menjadi pemicu terjadinya penurunan skor kesukaan gummy candy dari responden. Warna gummy  candy pada  formula  0  merupakan  warna  yang  paling  disukai  oleh responden dengan skor tertinggi 7,93, diikuti formula 1 (skor 7,77), formula 2 (skor 7,67), dan formula  3  (skor  7,60).  Responden  relatif  memilih  formula  0  disebabkan  karena  warna  yang dihasilkan menarik bila dibandingkan formula dengan konsentrasi puree yang berbeda. Hasil analisis uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa penggunaan puree terong ungu tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap warna gummy candy . Rasa
Rasa yang dimiliki gummy candy pada penelitian ini manis sedikit asam. Pencetus rasa manis  karena  adanya  penggunaan  gula  yaitu  sukrosa  dan  rasa  sedikit  asam  diperoleh  dari penambahan asam sitrat.
Rata-rata  hasil  yang  ditunjukkan  pada Tabel  5. memperoleh  bahwa  skor  tertinggi kesukaan  responden  terhadap  karakteristik  rasa  terdapat  pada  formula  0  (skor  6,90)  disusul formula  1  (skor  6,87),  formula  2  (skor  6,70),  dan  formula  3  skor  (6,67).  Selisih  skor  yang dihasilkan  dari  responden  tidak  terlalu  jauh.  Disimpulkan  bahwa  ketidaksukaan  masyarakat untuk konsumsi buah ataupun sayur dapat diterima dengan baik ketika diubah menjadi suatu produk seperti gummy candy .
Hasil analisis uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa penggunaan puree terong ungu tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap rasa gummy candy .

## Aroma
Aroma  yang  dihasilkan gummy  candy memberikan  bau  khas  buah.  Aroma  dapat menjadi  penentu  faktor  enak  atau  tidaknya  suatu  produk.  Suatu  produk  akan  lebih  mudah diterima oleh responden jika memiliki aroma yang khas, enak, dan menarik. Sehingga peranan aroma  dalam  formula gummy  candy diharapkan  menjadi  faktor  keberhasilan  untuk  dapat diterima oleh responden.
Skor tertinggi diperoleh pada formula 0 sebagai kontrol (skor 7,17) diikuti formula 1 (skor 6,93), formula 2 (skor 6,70), dan formula 3 (skor 6,67). Penambahan puree menjadi faktor
menurunnya kesukaan gummy candy , hal ini disebabkan aroma essence buah yang ditambahkan dalam formula tidak mampu menutupi aroma khas yang dimiliki oleh puree teromg ungu. Hasil analisis uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa penambahan puree terong ungu tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap aroma gummy candy .

## Tekstur
Tekstur yang dimiliki gummy candy menghasilkan tekstur kenyal dari tiap-tiap formula. Hal  ini  dikarenakan  penggunaan  konsentrasi  gelatin  sebagai  bahan  pembentuk  jelly  untuk menghasilkan tekstur yang memuaskan berada pada konsentrasi 5-12% (Koswara, 2009). Tidak hanya  warna,  aroma,  dan  rasa,  akan  tetapi  keterlibatan  tekstur  menjadi  faktor  pendukung essensial dalam  suatu  produk  untuk  meningkatkan  sensasi  sensorik  yang  berbeda  ketika dikonsumsi.
Tingkat kesukaan tekstur pada Tabel 5. Menunjukkan skor yang berbeda dari tiap-tiap formula.  Formula  1  menghasilkan  skor  tertinggi  sebesar  7,43  diikuti  formula  0  (skor  7,17), formula 2 (skor 7,13), dan formula 3 (skor 7,07).
Hasil analisis uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa penggunaan puree terong ungu tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap tekstur gummy candy.

## PENUTUP Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  menyimpulkan  bahwa  penambahan puree terong  ungu memberikan pengaruh terhadap hasil organoleptik karakteristik warna, pH, dan kadar air. Hasil penelitian gummy candy dengan penambahan puree terong ungu menentukan bahwa formula 1 ( puree 10%)  menjadi  formula  terbaik  yang  dipilih  responden.  Indeks  skor  yang  dihasilkan warna adalah 7,77, rasa 6,87, aroma 6,93, dan tekstur 7,43.

## Saran
Saran yang dapat dibagikan untuk keperluan penelitian lebih lanjut dapat melakukan uji kandungan gizi pada puree terong ungu, diperlukan berbagai cara untuk optimasi gummy candy pada uji stabilitas salah satunya dengan penambahan bahan pengawet agar mendapat hasil yang maksimal, dan perlunya analisa cemaran mikroba pada gummy candy .

## DAFTAR PUSTAKA
Andriani, E. F., Luliana, S., & Siska, D. (2021). Formulasi Sediaan Gummy Candies Ekstrak Herba  Meniran  (Phyllanthus  niruri  Linn). Jurnal  Mahasiswa  Farmasi  Fakultas Kedokteran , 5(1), 1–11. ASEAN. (2005). Asean Guideline On Stability Study Of Drug Product. ASEAN Tahun 2005, 21-24.
Badan  Standarisasi  Nasional.  (2008).  Standar  Nasional  Indonesia-Kembang  Gula  Bagian  2: Lunak. Kembang Gula-Bagian 2:Lunak, 1.
BPOM. (2019). Persyaratan Mutu Suplemen Kesehatan. Perka Bpom 17 No 17 Tahun 2019, 1–5.
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti, N. (2020). Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi  Penentuan  Kadar  Air  Metode  Thermogravimetri. Lutjanus ,  24(2),  11–16. https://doi.org/10.51978/jlpp.v24i2.79
Wijayanti D. (2019). Budidaya terong. Desa Pustaka Indonesia. Digital . Temanggung; Jawa Ekawati, M. Wibowo, Y., & Chily Arum Dalu, K. (2019). Determinasi Diversifikasi Vertikal Produk Olahan Jambu Merah. Jurnal Agroteknologi , 13(02), 195–202. Koswara, S. (2009). Ebook Pangan : Teknologi Pembuatan Permen. Ebookpangan, 2(1), 60. Loka,  lola vita, Martini, Margaretha, & Relina, S. (2018). Hubungan Pola Pemberian Makan dengan Perilaku Sulit Makan pada Anak Usia Pra Sekolah (3-6). Keperawatan Suaka Intan
(JKSI) , 3(2), 1–10.
Oktavia, S., Widajanti, L., & Aruben, R. (2017). Faktor-faktor yang berhubungan dengan status gizi  buruk  pada  balita  di  kota  semarang  tahun  2017  (studi  di  rumah  pemulihan  gizi banyumanik  kota  semarang). Jurnal  Kesehatan  Masyarakat ,  5,  2356–3346. http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jkm
Sugiyono, D. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. In Penerbit Alfabeta (19th ed.).