## MODEL PENGEMBANGAN KELEMBAGAAN PASCA PANEN, PENGOLAHAN
HASIL DAN KEMITRAAN  USAHA BAWANG MERAH DI SENTRA
PRODUKSI MELALUI PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN
(Studi Kasus Di daerah Sentra Produksi Bawang di Kab. Nganjuk)
Sri Hindarti*
*Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Islam Malang Imail: hindartirudy@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  secara  umum  bertujuan  untuk  meningkatkan  kapasitas  kelembagaan kelompok tani melalui pelatihan dan pendampingan penerapan teknologi pengolahan dan pasca  panen    serta  akses  pasar    bawang  merah.    Penelitian  dilakukan  di  Kecamatan Sukomoro    Kabupaten  Nganjuk    dengan  alasan  lokasi  tersebut  merupakan  salah  satu daerah sentra produksi bawang merah di Jawa Timur dengan jumlah responden 30 orang petani  bawang  merah.  Penelitian  dilakukan  selama  dua  tahun,  tahun  pertama  dilakukan mulai  April  2014  sampai  dengan    Oktober  2015.  Penelitian  tahun  pertama  bertujuan untuk  mengidentifikasi  bentuk  penanganan  pasca  panen  pada  usahatani  bawang  merah, menyusun  model  kelembagaan  pasca  panen  dan  menghitung  pendapatan  usahatani  tani bawang merah sebelum dan sesudah menerapkan praktik pasca panen. Penelitian tahun ke dua  bertujuan  untuk  meningkatkan kapasitas  kelembagaan  penanganan  pasca  panen  dan pengolahan hasil melalui pelatihan pengolahan hasil, mengetahui respon petani terhadap model  kelembagaan  penanganan  pasca  panen  dan  pengolahan  hasil.  Metode  penelitian yang  digunakan  adalah  tahun  I  pendekatan  survey  dan  tahun  II  pendekatan  kuantitif diskriptif.  Data  yang digunakan adalah data  primer dan data  sekunder.   Metode analisis data  yang  digunakan  adalah  diskriptif  kuantatif.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa hanya  20%  petani  bawang  merah    di  Kecamatan  Sukomoro  Kabupaten  Nganjuk menerapkan  praktik  pasca  panen,  yakni  melakukan  pembersihan,  pengikatan, pengeringan, grading, pengemasan, penyimpanan , pemberian bahan kimia (kalsium) dan transportasi.  Dengan  penerapanan  praktik  pasca  panen  ini  dapat  meningkatkan  efisiensi usahatani bawang merah dari 1.52 menjadi 2,08, artinya keuntungan usahatani meningkat sebesar  36,84%.    Selama ini  petani  bawang  merah  belum  mengorganisir  kegiatan  pasca panen  dalam  kelompok  tani  tetapi  masih  berjalan  sendiri-sendiri.  Oleh  karena  itu  telah disusun  Model  Kelembagaan  Pasca  Panen,  Pengolahan  Hasil  dan  Kemitraan  Usaha Berbasis  Pendekatan  Kelompok  (Gapoktan)  agar  dapat  mengatasi  permasalahan  tehnis, ekonomi  dan  sosial  petani dalam  mengembangkan  praktik  pasca  panen dan  pengolahan hasil.
Kata Kunci: Pasca Panen dan Pengolahan Hasil, Bawang Merah, Model.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Di  lihat  dari  segi  ekonomi,  usaha bawang  merah  cukup  menguntungkan serta mempunyai pasar yang cukup luas. Konsumsi  bawang  merah  penduduk Indonesia  pada  saat  ini  mencapai 650.000    ton,  dan  konsumsi  bawang
merah  ini  meningkat  sekitar  5%  setiap tahunnya  sejalan  dengan  bertambahnya jumlah  penduduk  dan  berkembangnya industri  olahan.  Selain  itu  peluang ekspor  bawang  merah  segar  masih terbuka  luas,  selain  akibat  peningkatan konsumsi, peningkatan pemanfaatan bawang  merah  untuk  terapi  kesehatan.
Musim panen  (tanam) bawang  merah di Indonesia  saling  melengkapi  dengan negara  lain,  dalam  arti,  bilamana  di negara  lain  misalnya  daratan  China sedang musim tanam, maka di Indonesia sedang  panen  raya,  dan  sebaliknya. Sehingga  kondisi  ini  memberi  peluang masuknya bawang merah impor bawang merahal  dari  China,  Philipina  dan  India masuk secara ilegal maupun illegal, atau sebaliknya  dapat  memberi  peluang ekspor bawang merah bilamana konsumsi dan kebutuhan industri bawang  merah  dalam  negeri  telah dipenuhi (Direktoat Jenderal Pengolahan Dan Pemasaran Hasil
Pertanian,2006).
Bawang  merupakan  salah  satu komoditas yang memiliki fluktuasi yang relatif  tinggi.    Fluktuasi  harga  bawang dapat  disebabkan  oleh  pasokan  impor, harga  impor  bawang  merah  dan  harga pupuk.  Dari  ketiga  faktor  tersebut  yang memberikan  pengaruh  paling  besar adalah  harga  impor  bawang  merah. Selain  itu  yang  menyebabkan  harga bawang  merah  berfluktuasi adalah  masa panen dimana saat panen besar produksi melimpah harga
menjadi rendah,sebaliknya  saat  produksi  rendah harga  menjadi  tinggi.  Secara  rata-rata nasional,  fluktuasi  harga  bawang  cukup tinggi yang diindikasikan oleh koefisien keragaman  harga  bulanan  untuk  periode bulan  Desember  2010  sampai  dengan
bulan  Desember  2011  sebesar  20,86  %,
yang artinya adalah rentang penyimpangan  harga  bawang  merah bulanan  dalam  jangka  waktu  satu  tahun terakhir  berada  dalam  kisaran  dalam kisaran  +20,86  %  dari  harga  rata-rata nasional  dalam  periode  tersebut.  Untuk periode  bulan  Desember  2010  sampai dengan  bulan  Desember  2011,  harga rata-rata  bawang  merah  nasional  yaitu sebesar  Rp.19.243/kg,  dengan  fluktuasi harga  yang  menurun  sejak  bulan  Juli 2011 hingga Desember 2011. Penurunan harga  ini  disebabkan  karena  panen berlangsung  bersamaan  di  beberapa wilayah  Jawa  tengah,  Jawa  Timur  dan Jawa  Barat.  Produksi  bawang  merah lokal  meningkat  akibat  perluasan  lahan produksi.  Selain  itu  pasokan  bawang meningkat  bukan  hanya  bawang  merah dari  produksi  lokal,  tetapi  juga  bawang impor  yang  masuk  di  wilayah  Brebes, yang  merupakan  salah  satu  sentra penghasil  bawang  di  Indonesia  (Fitri Prima  Nanda,  Ira  mega  dan  Iqlima Idayah,  2011).  Strategi  pengembangan di lini off-farm diawali dengan perbaikan teknologi  pengolahan  untuk  mendukung pengembangan  industri  hilir  bawang merah  (skala  rumah  tangga  maupun industri), misalnya industri irisan kering, irisan  basah/utuh, pickles /acar,  bawang goreng,  bubuk  bawang  merah,  tepung bawang merah, oleoresin, minyak bawang merah, dan pasta.
Pengembangan  industri  hilir  diarahkan untuk meningkatkan efisiensi pengolahan  bawang  merah  (Litbang
Pertanian , 2006).
Namun  program  ini  masih
menghadapi banyak kendala di lapangan yakni (1) kegiatan penanganan
pascapanen  umumnya  masih  belum dilakukan  secara  baik  oleh  petani;  (2) industri  pengolahan  belum  banyak berkembang  dan  masih  terbatas  pada industri  rumah  tangga;  (3)  sistem jaminan  mutu  belum  tersosialisakan dengan  baik  dan  merata;  (4)  sarana pasca panen, pengolahan dan pemasaran tersedia  secara  terbatas  dan  umumnya masih  tradisional;  (5)  tataniaga  bawang merah  umumnya  masih  dikuasai  oleh tengkulak/pedagang besar; (6) kelembagaan  petani  bawang  merah seperti  asosiasi  belum  berfungsi  secara optimal dan lembaga permodalan belum tersedia;  (7).  skala  usaha  relatif  kecil; (8).  distribusi  bawang  merah  belum
berjalan dengan
baik; (9). pengembangan penanganan pasca panen,  pengolahan  dan  sistem  jaminan
mutu; (10) pengembangan dan
perbaikan sistem distribusi dan pemasaran (Direktoat Jenderal Pengolahan Dan Pemasaran Hasil
Pertanian, 2006).

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  kondisi  tersebut, pada penelitian tahun pertama disusunlah permasalahan penelitian sebagai berikut :
1. Bagaimanakan  penanganan  pasca panen  dan  tehnologi  pengolahan hasil  yang  dilakukan  petani  selama ini?
2. Bagaimanakah sarana dan prasarana pasca panen dan
pengolahan    hasil  bawang  merah yang dimiliki oleh petani?
3. Bagaimana kelembagaan pasca panen  dan  pengolahan  hasil  petani bawang merah selama ini?
4. Bagaimana  model  kelembagaan pasca  panen  dan  pengolahan  hasil yang sesuai?
5. Berapa  tingkat  efisiensi  usahatani bawang merah yang tidak menerapkan  dan  yang  menerapkan praktik penanganan pasca panen?

## Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang, penelitian  tahun  pertama  bertujuan untuk : (1) mengetahui praktik penanganan pasca panen bawang merah, (1)  mengetahui  sarana  dan  prasarana pasca  panen  dan  pengolahan  hasil  pada usahatani bawang merah, (3) mengetahui  kelembagaan  pasca  panen dan pengolahan hasil bawang merah, (4) menyusun  model  kelembagaan  pasca panen  dan  pengolahan  hasil  usahatani
bawang  merah  dan  (5)  menghitung tingkat  efisiensi    usahatani  bawang merah tidak menerapkan dan
menerapkan praktik pasca panen. Sedangkan penelitian tahun kedua  bertujuan  untuk  :  (1)  untuk meningkatkan  kapasitas  kelembagaan pengolahan  hasil  melalui  pelatihan pengolahan hasil, (2) mengetahui respon petani  terhadap  model  kelembagaan penanganan pasca
panen dan pengolahan hasil. Manfaat Penelitian 1.Sebagai  bahan  pertimbangan  bagi pengambil kebijakan dalam pengembangan agribisnis bawang merah 2.Sebagai bahan informasi bagi penelitian  selanjutnya  yang  berkaitan dengan penelitian ini 3.Bagi peneliti menjadi media pengembangan kelimuan dan pengetahuan

## METODE PENELITIAN
Lokasi  Penelitian. Penelitian dilaksanakan Kecamatan Sukomoro
Kab.  Nganjuk.  Pengambilan  lokasi tersebut  didasarkan  atas  pertimbangan bahwa  lokasi  tersebut  merupakan  salah satu  sentra  produksi  bawang  merah terbesar  di  Jawa  Timur  (BPS  Jawa Timur, 2007).
Penentuan  Sampel. Sampel adalah bagian  dari  populasi  yang
diharapkan  mampu  mewakili  populasi dalam  penelitian,  dan  populasi  atau universe  ialah  jumlah  keseluruhan  dari unit  analisa  yang  ciri-cirinya  akan diduga.    Menurut  Teken  dalam  Masri Singarimbun dan Sofyan Efendi, (1987), dalam penyusunan  sampel perlu disusun kerangka  sampling  yaitu  daftar  dari semua  unsur  sampling  dalam  populasi sampling,  dengan  syarat:  (1)  harus meliputi seluruh unsur  sampel, (2) tidak ada unsur sampel yang dihitung dua kali, (3)  harus up  to  date ,  (4)  batas-batasnya harus  jelas,  dan  (5)  harus  dapat  dilacak dilapangan.
Adapun tehnik penentuan jumlah sampel dapat menggunakan rumus  Taro Yamane:
n= Jumlah sample, N= Jumlah Populasi, d² = Presisi yang inginkan (misal 5 % atau 10 %).
Tehnik  Pengambilan  Sampel . Sedangkan  tehnik  pengambilan  sampel dilakukan  menggunakan  metode Simple random  sampling ,  pengambilan  sample secara  acak  sederhana,  ialah  sebuah sampel  yang  diambil  sedemikian  rupa sehingga tiap unit penelitian atau satuan elemen dari populasi mempunyai kesempatan  yang  sama   untuk  dipilih menjadi sample. Metode yang
digunakan  dengan  cara  (1)  undian
(digoncang  seperti  arisan),  (2)  ordinal (angka  kelipatan),  (3)  tabel  bilangan random.
Menurut    Suharsimi  Arikunto (2002),    jumlah  sampel  yang  diambil tergantung pada jumlah populasi, apabila  populasi  <  100,  maka  seluruh anggota  populasi  digunakan  sebagai sampel sedangkan apabila jumlah populasinya  >  100  maka  dapat  diambil sampel  antara  10%-15%.    Setelah kriteria  sampel  ditentukan  yakni  petani bawang  merah  pada  Musim  Tanam Hujan  (bulan  Januari-Mei  2014),  tidak diperoleh  data  jumlah  populasi  petani bawang  merah  secara  pasti,  maka ditentukan  jumlah  sampel  sebesar  30 orang.    Jumlah  ini  dianggap  telah memenuhi  untuk  jumlah  sampel  dalam suatu penelitian.
Pengumpulan  Data .  Data  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah data  primer  dan  data  sekunder.  Data primer  adalah  data  yang  diperoleh langsung dari petani  dengan melakukan wawancara menggunakan kuesioner yang telah disiapkan sebelumnya, sedangkan  data  sekunder  diperoleh  dari instansi-instansi  yang  terkait  seperti Kantor  Kecamatan,  Dinas  Pertanian Kabupaten  Nganjuk.  Metode  analisis data  yang  digunakan  untuk  tahun
pertama adalah metode diskriptif
kuantatif.
Analisa Data. Untuk menjawab tujuan tahun pertama dilakukan  dengan  analisa  data  secara kualitatif  diskriptif,  sedangkan  untuk tujuan  pada  tahun  ke  dua  dilakukan dengan  model  logit.  Sugiyono  (2004), analisis  deskriptif  adalah  statistik  yang digunakan  untuk  menganalisa  data dengan  cara  mendeskripsikan  atau menggambarkan data yang telah terkumpul  sebagaimana  adanya  tanpa bermaksud  membuat  kesimpulan  yang berlaku  untuk  umum  atau  generalisasi. Jadi,  analisis  deskriptif  adalah  bagian dari  statistik  yang  digunakan  untuk manggambarkan  atau  mendeskripsikan data  tanpa  bermaksud  mengenaralisir atau  membuat  kesimpulan  tapi  hanya menjelaskan kelompok data itu saja.
Analisis  Efisiensi  Usahatani. Analisis  efisiensi  usahatani  digunakan untuk menjawab tujuan 4 yaitu mengetahui  efisiensi  usahatani  bawang merah  sebelum  dan  sudah  menerapkan penanganan  pasca  panen. Untuk mengetahui efisiensi digaunakan rumus:
R/C ratio = Total Penerimaan Total Biaya
R/C  < 1, maka usahatani bawang merah tidak efisien
R/C  = 1, maka usahatani bawang merah mencapai titik impas
R/C  > 1, maka usahatani bawang merah efisien sehingga layak diusahakan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Responden Umur Responden
Umur  responden  berada  pada kisaran  kelompok  umur  25-77  tahun. Sebaran  umur  terbanyak  adalah  pada kelompok  umur  36-45  tahun  (33%), golongan  umur  ini  termasuk  golongan umur  produktif,  sehingga  kondisi  ini akan  menjadi  suatu  potensi  yang  baik untuk  menerima  perubahan  dan  inovasi baru  yang  disosialisakan.    Kelompok umur produktif berikutnya adalah kisaran  umur  46-55  tahun  (27%), sedangkan  terdapat  23%    terdiri  dari kelompok  umur  lebih  dari  55  tahun (23%),  dan  sisanya  kelompok  umur 17%).  Secara  rinci  umur  responden disajikan pada Tabel 1 berikut:
Tabel 1.  Umur Responden NO UMUR (tahun) JUMLAH (orang) % 1 25-35 5 17 2 36-45 10 33 3 46=55 8 27 4 > 55 7 23 JUMLAH 30 100,00
Sumber : data primer diolah, 2014
b. Pendidikan Responden
Sebagian  besar    responden berpendidikan  Sekolah  Dasar  (SD) (63%),  sedangkan  yang  berpendidikan Sekolah  Menengah  Pertama  (SMP) sebesar  27%,  ,  Sekolah  Menengah  Atas (SMA)  sebesar  7%  dan  sisanya  3% berpendidikan  Diploma  2.    Pendidikan
merupakan  salah  satu  faktor  yang berpengaruh  dalam  cara  berfikir  dan mengambil  keputusan  penting  terkait dengan  pengelolaan  usahatani  bawang merah.    Semakin  tinggi  pendidikan seseorang akan semakin luas dalam cara berfikir  dan  menganalisis  permasalahan dalam  kehidupannya,  sehingga  akan berpengaruh  terhadap inovasi  baru  yang di terimanya.
Tabel 2.  Pendidikan Responden
NO  PENDIDIKAN JUMLAH (orang) % 1 SD 19 63 2 SMP 8 27 3 SMA 2 7 4 D2 1 3 JUMLAH 30 100
Sumber : data primer diolah, 2014

## c.Luas Lahan
Luas  kepemilikan  lahan  petani responden  adalah  berkisar  antara 0.11 – 4,48  hektar  dengan  rata  0.88  hektar, tetapi  sebagian  besar  (77%)  luas  lahan petani  responden  adalah  dibawah  1 hektar,  antara  1-2  hektar  sebanyak  3%, 2-3  hektar  sebanyak  13%,  3-4  hektar sebanyak  3%  dan  lebih  dari  4  hektar sebanyak 3%.
Tabel 3. Luas Kepemilikan Lahan
NO LUAS LAHAN JUMLAH (Orang) % 1 < 1 Ha 23 77 2 1 < 2 Ha 1 3 3 2 < 3 Ha 4 13 4 3 < 4 Ha 1 3 5 > 4 Ha 1 3 JUMLAH 30 100 Sumber : data primer diolah, 2014

## d. Jumlah Tanggungan Keluarga
Tabel  4. Jumlah Tanggungan Keluarga
Rata-rata Responden NO JUMLAH TANGGUNGAN KELUARGA JUMLAH (Orang) % 1 2-3  ORANG 5 16,7 2 4-5  ORANG 20 66,7 3 6-7  ORANG 2 6,7 4 8-9  ORANG 3 10 JUMLAH 30 100 Sumber : data primer diolah, 2014 Kegiatan Pasca Panen Dan Pengolahan Hasil Petani Bawang Merah Kegiatan pasca panen atau pasca produksi ( Postproduction ) diartikan sebagai berbagai tindakan atau
perlakuan  yang  diberikan  pada  hasil pertanian setelah panen sampai komoditas  berada  di  tangan  konsumen. Kegiatan  pasca  produksi dibagi  menjadi dua tahap yakni pasca panen
( postharvest ) dan pengolahan
( processing ).  Penanganan  pasca  panen
( postharvest ) sering disebut juga sebagai pengolahan primer ( primary
processing ),  yakni  merupakan  istilah yang  digunakan  untuk  semua  perlakuan dari  mulai  panen  sampai  komoditas dapat  dikonsumsi  “segar”  atau  untuk
persiapan pengolahan berikutnya.
Umumnya  perlakuan  tersebut  tidak mengubah  bentuk  penampilan  atau penampakan, kedalamnya termasuk berbagai  aspek  dari  pemasaran  dan distribusi. Pengolahan ( secondary
processing) merupakan  tindakan  yang
mengubah hasil tanaman ke kondisi lain atau  bentuk  lain  dengan  tujuan  dapat tahan lebih lama (pengawetan),
mencegah perubahan yang tidak dikehendaki atau untuk penggunaan lain. Ke  dalamnya  termasuk  pengolahan pangan dan pengolahan industri.
Tujuan penanganan pasca panen secara  umum  adalah  agar  hasil  tanaman tersebut dalam kondisi baik  dan sesuai/tepat untuk dapat segera dikonsumsi  atau  untuk  bahan  baku pengolahan.  Prosedur/perlakuan  dari penanganan  pasca  panen  berbeda  untuk berbagai  tanaman.  Sedangkan  tujuan utama  untuk    menerapkan  teknologi pascapanen  pada  tanaman  bawang merah  adalah  mempertahankan  kondisi segarnya  dan  mencegah  perubahan- perubahan  yang  tidak  dikehendaki selama  penyimpanan,  seperti  busuk, pertumbuhan  akar,  buah  keriput,  dll. Dengan  demikian  maka  mutu  lebih terjaga  dan  mengurangi  susut  sehingga harga jual lebih tinggi.
Bentuk penanganan pasca panen pada  bawang  merah  di  Kecamatan
Sukomoro Kabupaten Nganjuk dibedakan menjadi dua yakni
penanganan  segera  setelah  panen  dan pasca panen.  Penanganan segera setelah panen terdiri dari pengeringan, pengikatan dan pembersihan; sedangkan pasca  panen  terdiri  dari  grading, pengemasan, penyimpanan,
pengangkutan  dan  pemberian  bahan kimia.  Dari  hasil  penelitian  di  lapang diperoleh  data  bahwa  hanya  20%  (6 responden) yang melakukan penanganan pasca  panen,  sedang  sebanyak  80%  (24 responden) tidak melakukan karena hasil
panen  langsung  dijual  segera  setelah panen.  Hasil  selengkapnya  penanganan pasca panen bawang merah di Kecamatan  Sukomoro  disajikan  pada Tabel 5 dibawah ini.
Tabel  5.  Perlakuan  Pasca  Panen  Pada  Usahatani  Bawang  Merah  Di  Kecamatan Sukomoro Kabupaten Nganjuk Tahun 2014
NO MELAKUKAN JUMLAH (Orang) % TIDAK MELAKUKAN JUMLAH (Orang) % TOTAL 1 Pengeringan 6 20 Pengeringan 24 80 30 (100%) 2 Pengikatan 6 20 Pengikatan 24 80 30 (100%) 3 Pembersihan 6 20 Pembersihan 24 80 30 (100%) 4 Grading 6 20 Grading 24 80 30 (100%) 5 Pengemasan 6 20 Pengemasan 24 80 30 (100%) 6 Penyimpanan 6 20 Penyimpanan 24 80 30 (100%) 7 Pengangkutan 6 20 Pengangkutan 24 80 30 (100%) 8 Bahan Kimia 6 20 Bahan Kimia 24 80 30 (100%) Sumber : data primer diolah, 2014 1). Penanganan Segera Setelah Panen Sebelum  dilakukan  penanganan pasca panen seringkali dilakukan kegiatan  penanganan  segera  setelah panen, dimana tindakan tersebut berbeda-beda pada setiap hasil tanaman.
Tindakan  tersebut  bila  tidak  dilakukan segera,  akan  menurunkan  kualitas  dan mempercepat kerusakan sehingga komoditas  tidak  tahan  lama  disimpan. Pada  tanaman  bawang  merah  perlakuan tersebut  dilakukan  oleh  petani  yang ingin  menjual  hasil  tanaman  bawang merah  sebagai  bibit  yakni  hanya  20% dari responden, sedangkan yang menjual bawang merah konumsi tidak melakukan.  Perlakuan  tersebut  antara lain adalah :
a. Pengeringan (drying) bertujuan mengurangi kadar air dari komoditas. Pada  bawang  merah  pengeringan hanya dilakukan sampai kulit mengering.  Petani  di  Kecamatan Sukomoro  melakukan  kegiatan  ini khususnya  untuk  tanaman  bawang merah  yang  dijual  dalam  bentuk bibit, sedangkan yang untuk konsumsi  lebih  banyak  yang  dijual langsung  tanpa  melalui  pengeringan terlebih dahulu.
b. Pengikatan (bunching) dilakukan pada bawang  merah  dengan  tujuan  untuk memudahkan penanganan dalam penyimpanan  dan  pemindahan  serta mengurangi kerusakan.
c.  Pembersihan  ( cleaning,  trimming ) yaitu  membersihkan  dari  kotoran atau  mengambil  bagian-bagian  yang tidak  dikehendaki  seperti  daun, tangkai atau akar yang tidak dikehendaki.
2).Penanganan Pasca Panen Secara  umum  pasca  panen meliputi  pekerjaan    yaitu Grading (pengkelasan) dan standarisasi, pengemasan dan pelabelan,
penyimpanan  dan  pengangkutan  serta pada  beberapa  komoditas  ada  yang diberi  perlakuan  tambahan  antara  lain  : pemberian bahan kimia.
a. Grading dan Standarisasi
Grading adalah pemilahan berdasarkan  kelas  kualitas.  Biasanya dibagi  dalam  kelas  1,  kelas  2,  kelas  3 dan  seterusnya,  atau  kelas  A,  kelas  B, kelas  C  dan  seterusnya.  Pada  beberapa komoditas  ada  kelas  super-nya.  Tujuan dari  tindakan  grading  ini  adalah  untuk memberikan  nilai  lebih  (  harga  yang lebih  tinggi)  untuk  kualitas  yang  lebih baik.  Standard  yang  digunakan  untuk pemilahan (kriteria ) dari masing-masing kualitas  tergantung  dari  permintaan pasar.  Dari  hasil  wawancara  dengan petani  responden  diketahui  bahwa  para petani  bawang  merah  di  Kecamatan Sukomoro  hanya  20%  yang  melakukan dan sebagian besar (80%) tidak melakukan  kegiatan grading karena
mereka menjual langsung hasil
panennya  kepada  para  tengkulak  yang setiap  hari  berkeliling  mencari  tanaman bawang merah  yang siap  panen, selanjutnya para tengkulak yang melakukan fungsi grading dan standarisasi.    Model  penjualan  dengan menggunakan sistem borongan berdasarkan  taksiran  yang  dibuat  oleh para tengkulak.  Hal ini mereka lakukan dengan  beberapa  alasan  diantaranya tidak  mau  repot,    kebutuhan  uang  yang mendesak,  belum  menguasai  tehnologi pasca  panen  dan  pengolahan  hasil bawang  merah,  tidak  memiliki  sarana dan  prasarana  perlakuan  pasca  panen dan pengolahan hasil.
b.  Pengemasan  /  pengepakan  / pembungkusan
Penanganan pasca panen berikutnya adalah
pengemasan.
Keuntungan  dari  pengemasan  yang  baik adalah  (1)  melindungi  komoditas  dari kerusakan  mekanis  (gesekan,  tekanan, getaran),  dari  pengaruh  lingkungan (temperatur,  kelembaban,  angin),  dari kotoran / pencemaran (sanitasi) dan dari kehilangan (pencurian), (2) memudahkan pengontrolan dan penanganan,  (4)  penggunaan  berbagai fasilitas pengemasan memudahkan penanganan, (5) memberikan kesinambungan  dalam  penanganan,  (6) meningkatkan pelayanan dalam pemasaran yaitu praktis untuk
konsumen  (pengemasan  dalam  skala
kecil),  lebih  menarik,  dapat  untuk menyampaikan  informasi  produk  yang dikemas,    penggunaan  label  dapat menerangkan  cara  penggunaan  dan  cara melindungi produk yang dikemas, mengurangi / menekan biaya transportasi / biaya tataniaga. Pada  tanaman  bawang  merah  di Kecamatan Sukomoro kegiatan
pengemasan  sebagian  besar  responden (80%)  tidak  dilakukan  oleh  petani karena  hasil  panen  dijual  langsung  di sawah  setelah  panen.    Kegiatan  ini hanya  dilakukan  oleh  20%  responden terutama  responden  yang  berusahatani bawang merah untuk dijual sebagai bibit pada  musim  tanam  yang  akan  datang, dengan    membungkus  bawang  merah dengan  jaring  plastik  dengan  berat  25- 50/kilogram. Sedangkan responden yang tidak  melakukan,  maka    penanganan pasca  panen  ini  dilakukan  oleh  para tengkulak bawang merah.
3). Penyimpanan ( Storage operation ) Tujuan melakukan kegiatan penyimpanan  adalah  memperpanjang kegunaan (dalam beberapa kasus, meningkatkan  kualitas),  menampung produk  yang  melimpah,  menyediakan komoditas  tertentu  sepanjang  tahun, membantu dalam pengaturan pemasaran, meningkatkan keuntungan finansial bagi produsen dan mempertahankan kualiatas dari  komoditas  yang  disimpan.  Dari hasil  wawancara  dengan  responden  di
Kecamatan  Sukomoro  diketahui  bahwa kegiatan  penyimpanan  hasil  hanya dilakukan  oleh  petani  bawang  merah yang  ditujukan  untuk  bibit  yakni  20% dari  responden,  sedangkan  petani  yang mmenjual  hasil  panen  untuk  konsumsi tidak  melakukan  kegiatan  penyimpanan hasil  tetapi  kegiatan  ini  dilakukan  oleh para tengkulak.  Penyimpanan dilakukan dengan  menggantung  bawang  merah  di plafon teras rumah atau di letakkan pada widig bambu yang terhampar di halaman rumah  dan  ditutupi  dengan  penutup bambu/plastik  untuk  melindungi  dari hujan. Dalam penelitian karena penyimpanan dilakukan di rumah sendiri sehingga  biaya  penyimpanan  tidak diperhitungkan.

## 4). Pengangkutan
Pengangkutan
umumnya diartikan sebagai penyimpanan berjalan.
Semua kondisi
penyimpanan  pada  komoditas  yang diangkut harus diterapkan. Faktor pengangkutan  yang  perlu  diperhatikan adalah  fasilitas  angkutannya, jarak  yang ditempuh atau lama perjalanan
,  kondisi  jalan  dan  kondisi  lingkungan selama pengangkutan,
perlakuan
“bongkar-muat” yang diterapkan.
Kegiatan pengangkutan hanya dilakukan oleh  20%  responden  sedang  sisanya tidak  melakukan  tetapi  dilakukan  oleh para  tengkulak.    Hal  ini  disebabkan responden menjual langsung hasil panen
di  sawah  kepada  tengkulak  yang mendatanginya.
5). Pemberian bahan kimia:
Berbagai tujuan pemberian bahan kimia, antara lain Insektisida atau fungisida  untuk  mencegah  serangan hama  dan  penyakit  setelah  panen, pemberian  kapur  untuk  menghambat pertunasan,
Hasil  wawancara  kepada  para  petani bawang merah untuk konsumsi diperoleh  hasil  bahwa  sebagian  besar petani  menjual  langsung  hasil  panen tanaman  bawang  merah  kepada  para pedagang  yang  setiap  hari  mendatangi kerumah-rumah  atau  sawah  petani sehingga  tidak  melakukan  penanganan pemberian  bahan  kimia.  Pemberian bahan  kimia  yakni  Calsium  dilakukan oleh petani sebanyak 20% dari responden  yang  menjual  untuk  bibit. Tujuan  adalah  untuk  mengawetkan sehingga  bawang  merah  tetap  segar  dan siap ditanam.     Seperti diketahui bahwa bibit  bawang  merah  di  Sukomoro Kabupaten  Nganjuk  dikenal  memiliki kualitas  yang  baik  dan  di  gunakan  oleh petani  bawang  merah  di  daerah  lain  di Indonesia.    Dengan  alasan  inilah  para petani  melakukan  penanganan  pasca panen untuk menyimpan hasil yang akan dijual sebagai bibit di musim yang akan datang.    Model  ini  lebih  disukai  petani karena  harga  jual  bibit  bawang  merah lebih  tinggi  dibandingkan  harga  jual
bawang merah untuk konsumi, yakni Rp 12.000,-/kg  untuk  konsumsi  dan  Rp 15.000-Rp. 25.000,-/kg untuk bibit.
Sarana  dan  Prasarana  Pasca  Panen Dan Pengolahan Hasil
Dari  hasil  pengamatan  dilapang diketahui  bahwa  sebagian  besar  (80%) responden  tidak  memiliki  sarana  dan prasarana  pasca  panen  dan  pengolahan hasil,  sedangkan  20  %  responden memiliki  sarana  dan  prasarana  yang relatif  masih  sederhana  seperti  tempat penyimpanan hasil. Model
penyimpanan hasil secara umum
dilakukan dengan membuat meja panjang  dari  anyaman  bambu  (disebut widig) di halaman sekitar rumah atau di plafon  teras  depan/  belakang    rumah untuk  meletakkan  bawang  merah  yang telah  diikat  dan  ditaburi  oleh  Calsium terlebih  dahulu.    Selanjutnya  ditutup dengan  tutup  sesek  untuk  menghalangi dari air hujan.    Dengan cara ini bawang  merah dapat dismpan samapi 6- 8 bulan sampai periode tanam berikutnya.    Model  penyimpanan  ini sangat rentan apabila terjadi hujan.
Bawang merah merupakan salah satu  hasil  pertanian  jenis  hortikultura yang dibutuhkan oleh masyarakat Indonesia sebagai bumbu aneka masakan,  yang  dapat  diolah  menjadi bermacam  bentuk  hasil  olahan  seperti bawang  goreng,    pasta  bawang  merah, krupuk  bawang  dll.    Diantara  berbagai
bentuk  pengolahan  tersebut  belum  ada responden  yang  melakukan  dikarenakan belum  memiliki  pengetahuan  (tehnolgi)
dan fasilitas pengolahan yang dibutuhkan.
Kemitraan Pemasaran  termasuk  salah  satu
faktor  yang  seringkali  menjadi  kendala dalam melakukan kegiatan usaha, termasuk  dalam  agribisnis  bawang merah.  Oleh  karena  perlu  dilakukan upaya  untuk  membantu  meningkatkan akses  pasar  hasil  produksi  bawang merah petani.   Salah  satu  upaya  yang sering dianggap ampuh mengatasi kendala pemasaran adalah dengan membangun kemitraan pemasaran. Dengan kemitraan pesamaran diharapkan  pasar  hasil  dan  harga  jual produk  terjamin,  sehingga  diharapkan pendapatan meningkat.  Kemitraan dapat dibangun melalui Kelompok Tani disetiap  wilayah  yang  tergabung  dalam Gapoktan. Selanjutnya Gapoktan melakukan  kemitraaan  dengan  industri dan pasar. Untuk bawang merah di
Kecamatan  Sukomoro  belum  dilakukan kemitraan, baik dengan industri maupun pasar  lokal,  regional  maupun  nasional. Bentuk  hubungan  dagang  yang  terjalin hanya  bersifat  sesaat  yakni  saat  ada permintaan  dan  barang  tersedia.    Oleh karena  itu  dalam  rangka  pengembangan di  masa  yang  akan  datang  perlu  untuk
dirancang  model  kemitraaan  usaha bawang merah.
Kelembagaan  Pasca  Panen  Sebelum

## Penelitian
Tiga  kunci  kelembagaan  adalah :  nilai  dan  norma,  pola  perilaku  yang dibakukan (disebut prosedur umum) dan sistem  hubungan  yakni  peran  dan  status yang  menjadi  wahana  melaksanakan perilakusesuai prosedur umum.
Lembaga  adalah  adalah  suatu  himpunan atau  tatanan  norma–norma  dari  segala tingkatan  yang  berkisar  pada  kebutuhan pokok  di  dalam  kehidupan  masyarakat (Soerjono Soekanto, 2002).
Nilai  dan  norma  pasca  panen yang  berlaku  dalam  usahatani  bawang merah  selama  ini  sebagian  besar  (80%) masih  berorientasi  pada  pada  produksi belum berorientasi kepada pasar, sehingga  responden  belum  termotivasi untuk melakukan kegiatan praktik penanganan pasca panen apalagi pengolahan. Dengan tersebut dan pertimbangan  kebutuhan  uang  tunai yang  mendesak,  responden  menjual langsung hasil panennya kepada tengkulak  tanpa  melakukan  penanganan pasca  panen.    Dengan  kondisi  tersebut terbangun  hubungan  pemasaran  antara responden  sebagai  produsen  dengan tengkulak sebagai pembeli yang memberikan kemudahan dalam pemasaran  dengan  jalan  tengkulak mendatangi  responden  di  sawahnya.
Petani  bawang  merah  selama  ini melakukan kegiatan pasca panen sendiri tanpa  ada  organisasi  formal  yang menaungi. Model  Pengembangan  Kelembagaan Pasca  Panen  dan    Pengolahan  Hasil dan Kemitraan Usaha Permasalahan Pengembangan Penanganan Pasca Panen dan Pengolahan Hasil Bawang Merah Hasil  identifkasi  dan  analisis lapangan diketahui beberapa permasalahan pengembangan pasca panen, pengolahan hasil yang dikelompokkan menjadi tiga, yakni : 1) Masalah Teknis : tingkat
pengetahuan  dan kesadaran  petani di bidang  teknis  dan    manajemen penanganan  pasca  panen  masih terbatas, introduksi sarana dan teknologi  pasca  panen  belum  ada,
kurangnya  tenaga  yang  terampil dalam peralatan pasca panen.
2) Masalah  Ekonomi  : daya  beli  alat dan mesin pasca panen rendah, harga alat  mesin  pasca  panen  relatif  masih mahal, belum tersedianya skim kredit khusus  untuk  pengadaan/usaha  alsin pasca panen,
kemampuan
permodalan masih rendah, kurangnya informasi pasar  sehingga akses pasar dan pemasaran terbatas.
3). Masalah Sosial : kebutuhan petani akan uang tunai  untuk keperluan keluraga yang mendesak .

## Strategi Pengembangan Kelembagaan
Pasca Panen dan Pengolahan Hasil Untuk melaksakan pengembangan penanganan permasalahan pasca panen dan
pengolahan hasil dapat ditempuh melalui tiga cara yakni:
1. Strategi  Pendekatan Wilayah  melaui
Penumbuhan  dan  Pengembangan Kelembagaan  (Kecamatan) Pasca Panen berbasis Kelopmpok (Gapoktan)  dan  Kemitraan  Usaha antara  Gapoktan  dengan  Industri dan Pasar.
2. Strategi Pendekatan Sarana Prasarana melalui Pengembangan, Penyebaran dan Optimalisasi
Pemanfaatan  Sarana  dan  Teknologi
Pasca Panen.
3.  Strategi  Pendekatan  Sumberdaya Manusia (SDM) melaui Pembinaan, Penyuluhan,  Bimbingan  Teknis, Pelatihan,
Pendampingan, Supervisor dan Pengawalan. Langkah Operasional Pengembangan 1) Penyelamatan/
memperpanjang daya simpan produk dan penurunan kehilangan/susut hasil, dengan kegiatan : a) menumbuh kembangkan kelembagaan  pasca  panen  berbasis gapoktan
b)  meningkatkan  kemampuan  dan ketrampilan  petani  dibidang  teknis dan  manajemen    penanganan  pasca panen c)  pengadaan  dan  penyaluran  alat mesin  pasca  panen  tepat  guna melalui dana APBN/APBD maupun Swasta,  d)  pengembangan  unit pelayanan  jasa  alat  mesin  pasca panen.
2) Peningkatan  kualitas/mutu  hasil,
dengan kegiatan : a) Grading dan Packaging House serta pergudangan berbasis jaminan mutu  produk,  b)  Bimbingan  teknis dan manajemen penerapan SOP dan GHP penanganan pasca panen.
3) Fasilitasi  pemanfaatan  modal  baik melalui  skim  kridit  perbankan (KUMP/KKP/KUR) dan BLM atau
Dana Bantuan Sosial.
4). Pelatihan, Bimbingan Teknis, Pendampingan, supervisor dan
pengawalan
5).  Menjalin  Kerjasama  Kemitraan
Usaha  antara  Gapoktan  dengan perusahaan agroindustri di daerah.
6).   Monitoring, Evaluasi dan Pelaporan
Model Kelembagaan Pasca Panen, Pengolahan Hasil dan  Kemitraan Usahatani Bawang Merah
Berdasarkan  hasil  identifikasi dan  analisis  masalah  yang  dilakukan dalam kegiatan usahatani bawang merah di  Kecamatan  Sukomoro  khususnya tentang  perlakuan  pasca  panen  dan pengolahan  hasil  bawang  merah  maka disusunlah model pengembangan kelembagaan pasca panen dan pengolahan hasil.
Penanganan  pasca  panen  dapat dibedakan  menjadi  dua  tahapan  yakni tahap  penanganan  segera  setelah  panen dan tahap pasca panen.  Perlakuan yang diberikan  segera  setelah  panen  meliputi pengikatan,  sortasi  dan  pengeringan. Perlakuan pasca panen meliputi pembersihan, grading , pengepakan/pengemasan  dan labeling ,
pengangkutan
dan pemasaran.
Pemasaran  dapat  dilakukan  melalui  dua cara  yakni  menjual  kepada  konsumen akhir  di  pasar  dan  menjalin  kemitraan pemasaran  dengan  industri  pengolah bawang  goreng  atau  warung  /restauran /pengusaha catering, eksportir.
Keuntungan  penanganan  pasca  tersebut adalah  dapat  menjaga  kualitas  bawang merah,  memudahkan  pemasaran  dan harga  jual  lebih  tinggi  sehingga  akan dapat meningkatkan keuntungan.
Selama  ini  petani  hanya  bertindak sebagai produsen sehingg
Permaslahan  pasca  panen,  pengolahan hasil  dan  pemasaran  sering  diabaikan dan  tidak  menjadi  perhatian  utama. dalam  mengelola  usahataninya.  Kondisi demikian menyebabkan rendahnya
keuntungan  yang  diterima  petani  dari kegiatan produksi yang dilakukannya.
Pendekatan baru dalam
pengembangan  usahatani  menekankan pentingnya  petani  untuk  tidak  hanya bertindak  sebagai  produsen  namun  juga menjadi pemasok atau “supplier”. Petani harus  dilibatkan  sebagai  pemasok  pasar
dalam pengembangan Farm-Gate Marketing  System .    Pendekatan  dalam
menyelesaikan permasalahan pasca
panen  dan  pengolahan  serta  pemasaran hasil dapat dilakukan melalui pendekatan kelompok, dimana GAPOKTAN  harus  menjadi  basis  dan
landasan  peningkatan  daya  saing,  nilai tambah,  posisi  tawar,  dan  peningkatan pendapatan. Dalam Farm-Gate Marketing  System kegiatan  usahatani
bawang  merah  akan  dikembangkan sehingga :
1. Terjadi  integrasi  yang  kuat  dalam jaringan  pemasaran  lokal,  wilayah dan  nasional dan orientasi  pasar
bersifat  domestik,  subsitusi  impor, maupun pengembangan ekspor. 2. Berbasis pada Keuntungan Komparatif ( Comparative Advantage) wilayah untuk komoditas unggulan ( one village one
commodity ).
 Berazaskan keterpaduan : Keterpaduan Hulu - Hilir,
Keterpaduan  wilayah    sehingga memenuhi  skala  ekonomi  usaha ( economy of scale ) dan   Hubungan Gapoktan    dan  Industri    akan terjalin  dalam  suatu  kemitraan usaha/ sistem agribisnis terpadu Analisis  Efisiensi    Usahatani  Bawang Merah Yang Tidak Menerapkan a.  Biaya Tetap Usahatani Bawang Merah
Biaya  tetap  dalam  usahatani bawang  merah  terdiri  dari  sewa  lahan dan  biaya  penyusutan  alat  seperti cangkul,  sprayer,  parang  dan  timba. Tabel  6.  menyajikan  besarnya  biaya tetap  pada  usahatani  bawang  merah. Rata-rata  biaya  tetap  per  Hektar  adalah Rp.  682.500,00,  sedangkan  rata-rata sewa  lahan  Rp.  500.000,-,  rata-rata pemakaian  cangkul  selama  24  bulan sebesar Rp 66.667,-, rata-rata pemakaian sprayer  selama  60  bulan  sebesar  Rp. 53.333,-  rata-rata  pemakaian  parang selama  24  bulan  sebesar  Rp.  20.833,- dan  pemakaian  timba  selama  12  bulan sebesar Rp. 41.667,-.
Tabel 6.  Rata-rata Biaya Tetap per Hektar per Musim Tanamn  pada Usahatani Bawang Merah di Kecamatan  Sukomoro Kabupaten Nganjuk, 2014
NO URAIAN JUMLAH HARGA BELI (Rp) UMUR EKONOMIS (bulan) PENYUSUTAN (RP) 1 Sewa Lahan 500.000 2 Cangkul 4 100.000 24 66.667 3 Sprayer 2 400.000 60 53.333 4 Parang 5 25.000 24 20.833 5 Timba 5 25.000 12 41.667 Jumlah 682.500 Sumber : data primer diolah, 2014 b.  Biaya Sarana Produksi Usahatani Bawang Merah Sarana produksi untuk
melakukan  usahatani  bawang  merah terdiri  bibit,  pupuk  urea,  ZA,  NPK,  SP 36,  pupuk  kandang  dan  insektisida  dan fungisida.  Jumlah  penggunaan  sarana produksi usahatani bawang merah dijelaskan  pada  Tabel  7.  Rata-rata jumlah  bibit  bawang  merah  per  hektar adalah  893  kg  dengan  nilai  Rp 11.967.500,-.    Sedangkan  rata-rata
jumlah pupuk urea sebesar 203 kg/hektar  dengan  nilai  Rp  406.667,-, rata-rata pupuk ZA sebesar 365 kg/hektar dengan nilai Rp. 584.000,- dan rata-rata  pupuk  NPK  sebesar  750 kg/hektar  dan  SP  36  sebesar  201 kg/hektar.      Untuk  insektisida  rata digunakan dengan jumlah 21 liter/hektar dengan  nilai  Rp.  1.066.667,-  dan fungisida  sebesar  23  liter  dengan  nilai Rp 1.141.667,-.
Tabel  7.  Rata-rata  Biaya  Sarana  Produksi  per  Hektar  Per  Musim  Tanam  Usahatani
Bawang Merah Di Kecamatan Sukomoro Kabupaten Nganjuk, 2014 Tahun NO URAIAN JUMLAH RP/UNIT TOTAL (Rp) 1 Bibit (kg) 893 13.400 11.967.500 2 Pupuk : Urea (kg) 203 2.000 406.667 ZA (kg) 365 1.400 584.000 NPK (kg) 750 3.000 2.250.000 SP36 (kg) 201 2.200 442.567 Pupuk kandang (kg) 4.000 4.000.000 3 Insektisida (liter) 21 1.066.667 4 Fungisida (liter) 23 1.141.667 JUMLAH 21.859.067 Sumber : data primer diolah, 2014

## c.  Biaya Tenaga Kerja
Tenaga    kerja  dalam  usahatani bawang merah digunakan mulai dari saat pengolahan  lahan,  tanam,  penyiangan, pemeliharaan  dan  saat  panen.    Alokasi penggunaan  tenaga  kerja  disajikan  pada Tabel 8. Jumlah total penggunaan tenaga kerja  pada  usahatani  bawang  merah adalah 210 hari orang kerja, yang terdiri
dari 50 HOK  dengan nilai Rp
2.500.000,-pengolahan  lahan,  40  HOK
tanam  dengan  nilai  Rp  500.000,-, penyianagan  dan  penyiraman  10  OHK dengan  nilai  Rp  500.000  penyiraman, pengendalian hama penyakit dan pemupukan  masing-masing  15  HOK dengan nilai Rp 600.000,- dan panen 30 HOK  dengan  nilai  Rp  1.200.000,-. Upah rata-rata adalah Rp 44.285,-/HOK. Total  biaya  tenaga  kerja  sebesar  Rp 7.100.000,- /hektar.
Tabel  8.    Rata-rata  Biaya  Tenaga  Kerja  per  Hektar  per  Musim  Tanamn  Usahatani
Bawang Merah di Kecamatan Sukomoro Kabupaten Nganjuk, 2014 NO URAIAN JUMLAH (HOK) RP/HOK TOTAL (Rp) 1 Pengolahan lahan 50 50.000 2.500.000 2 Tanam 30 40.000 1.200.000 3 Penyiangan 10 50.000 500.000 4 Penyiraman 10 50.000 500.000 5 Pengendalian hama penyakit 15 40.000 600.000 6 Pemupukan 10 40.000 600.000 7 Panen 30 40.000 1.200.000 Jumlah 210 7.100.000 Sumber : data primer diolah, 2014

## d.  Total Biaya Produksi Usahatani Bawang Merah
Total  biaya  produksi  usahatani bawang  merah  di  Kecamatan  Sukomoro adalah  sebesar  Rp  29.641.567,-  dengan rincian biaya tetap sebesar Rp. 682.500,- , biaya variabel sebesar Rp 28.959.067,- yang  terdiri  dari  sewa  lahan  Rp. 500.000,-, biaya penyusutan Rp.
182.500,-, bibit Rp. 11.967.500,-, Pupuk
Urea  Rp.  406.667,-,  ZA  Rp.  584.000,-, NPK  Rp.  2.250.000,-,  SP36  Rp.
442.567,-,  Rp.  Pupuk  Kandang  Rp.
4.000.000,-, Insektisida Rp. 1.066.667,-, Fungisida  Rp.1.141.667,-  dan  tenaga kerja Rp.7.100.000,-.
Tabel 9.  Rata-rata Biaya Produksi Total Usahatani Bawang Merah NO URAIAN Biaya (Rp/Ha) 1 Biaya Tetap Sewa lahan 500.000 Biaya penyusutan 182.500 2 Biaya Variabel Bibit 11.967.500 Urea 406.667 ZA 584.000 NPK 2.250.000 SP36 442.567 Pupuk kandang 4.000.000 Insektisida 1.066.667 Fungisida 1.141.667 3  Tenaga kerja 7.100.000 JUMLAH 29.641.567 Sumber : data primer diolah, 2014 a. Produksi dan Penerimaan Usahatani Bawang Merah Tabel  10.    Produksi,  Penerimaan,  dan Efisiensi per Hektar Usahatani Bawang  Merah di  Kecamatan  Sukomoro Kab. Nganjuk Tahun 2014 NO URAIAN JUMLAH 1 Produksi (kg) 9.035 2 Harga jual (Rp/Kg) 4.983 3 Penerimaan (Rp/Ha) 45.024.417 4 Biaya produksi (Rp/Ha) 29.641.567 5 Keuntungan (Rp/Ha) 15.382.850 6 R/C Ratio 1,52 Sumber: data primer diolah, 2014
Rincian produksi dan penerimaan usahatani  bawang  merah  antara  lain produksi  9.035  kg,  harga  jual  Rp. 4.983,-,  penerimaan  Rp.  45.024.417,-,
biaya produksi 29.641.567,- keuntungan Rp. 15.382.850,- dan R/C Ratio  sebesar 1,52.
2).    Analisis  Efisiensi  Usahatani Bawang  Merah  Yang  Menerapkan
Pasca Panen Penerapan tehnologi pasca panen menyebabkan meningkatkan biaya  produksi  khususnya  biaya  tenaga kerja untuk kegiatan pengeringan, pembersihan, pengikatan; grading, pengemasan, penyimpanan, bahan kimia dan transportasi.

## Tabel 11. Rata-rata Biaya Produksi Total Usahatani
NO URAIAN Biaya (Rp/Ha) 1 Biaya Tetap Sewa lahan 500.000 Biaya penyusutan 182.500 2 Biaya Variabel Bibit 11.967.500 Urea 406.667 ZA 584.000 NPK 2.250.000 SP36 442.567 Pupuk kandang 4.000.000 Insektisida 1.066.667 Fungisida 1.141.667 3  1. Tenaga kerja usahatani 7.100.000 2. Tenaga kerja pasca panen 2.914.020 4  JUMLAH BIAYA PRODUKSI 32.555.587 5  PRODUKSI 9.035 6  HARGA JUAL (Rp/kg) 6000 7 PENERIMAAN (Rp/ha) 67.762.500 8  KEUNTUNGAN (Rp/ha) 35.206.913 9  R/C ratio 2,08
Sumber : diolah dari data primer, 2014
Berdasarkan  hasil  perhitungan diketahui bahwa  penerapan  praktek  pasca  panen menghasilkan  nilai  R/C  ratio  sebesar 2,08,  artinya  setiap  Rp  1,-  biaya produksi yang dikeluarkan akan memberikan  penerimaan  sebesar  Rp 2,08,-.    Nilai  ini  lebih  besar  apabila dibandingkan  dengan  nilai  R/C  ratio tidak  menerapkan  pasca  panen  yaitu
1,52,  artinya  setiap  Rp  1,-  biaya produksi yang dikeluarkan akan menghasilkan  penerimaan  sebesar  Rp 1,52,-. Dengan demikian dapat disimpulkan  bahwa  penerapan  praktik pasca panen akan meningkatkan efisiensi  dan  keuntungan  usahatani bawang merah sebesar 36,84%.
Model Organisasi Penanganan Pasca Panen Dan Pengolahan  Hasil Bawang  Merah dengan Menggunakan Pendekatan Kelompok (Gapoktan).
Gambar  1  .  Model  Pengambangan  Kelembagaan  Pasca  Panen  dan  Pengolahan  Hasil Bawang  Merah  dengan  Pendekatan  GAPOKTAN  pada  Usahatani  Bawang Merah DI kecamatan Sukomoro Kabupaten Nganjuk

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa hanya 20% petani bawang merah di  Kecamatan  Sukomoro  Kabupaten
Nganjuk  menerapkan  praktik  pasca panen,  yakni  melakukan  pembersihan, pengikatan, pengeringan, grading, pengemasan,  penyimpanan  ,  pemberian bahan  kimia  (kalsium)  dan  transportasi.
Petani/Kelompok Tani GAPOKTAN Petani/Kelompok Tani Petani/Kelompok
Tani Unit Saprodi & Pembiayaan Unit Penyuluhan & Penjaminan Mutu Unit Pasca Panen
Unit Penyimpanan Unit Pemasaran Mitra Usaha :
Industri, pasar lokal, regional dan
internasional
 Pembersihan  Pengeringan  Pengikatan  Grading / Sortasi  Pengolahan Hasil  Pengemasan  Pelabelan
 Distribusi
Unit Pengolahan
Pendampingan oleh
Diperta Monitoring & Evaluasi oleh PT
Dengan  penerapanan  praktik  pasca panen  ini  dapat  meningkatkan  efisiensi usahatani  bawang  merah  dari  1.52
menjadi 2,08; artinya keuntungan usahatani  meningkat  sebesar  24,34%. Selama  ini  petani  bawang  merah  belum mengorganisir  kegiatan  pasca  panen dalam  kelompok  tani  tetapi  masih berjalan  sendiri-sendiri.  Oleh  karena  itu telah disusun Model Kelembagaan Pasca Panen, Pengolahan Hasil dan Kemitraan Usaha  Berbasis  Pendekatan  Kelompok (Gapoktan) agar dapat mengatasi permasalahan tehnis, ekonomi dan sosial petani  dalam  mengembangkan  praktik pasca panen dan pengolahan hasil.

## Saran
Sebagai tindak lanjut kegiatan penelitian di  tahun  yang  akan  datang  adalah melakukan  sosialisasi  dan  uji  coba Model  Kelembagaan  Pasca  Panen, Pengolahan  Hasil  dan  Kemitraan  Usaha yang Berbasis Gapoktan serta mengukur respon  petani  terhadap  model.  Melalui penerapana  model  diharapkan    agar pendapatan  dan  keuntungan  usahatani semakin  meningkat  dan  kesejahteraan petani meningkat di sisi lain ketersediaan  bawang  merah  di  pasaran tercukupi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonymous,  2013.  Diskusi  bawang merah,  antara  cerita  dan  derita. Agritusi    Farm  19  Maret  2013.
http://agritusi.com/archives/458 diakses 20 Maret 2013.
Ari  Jumadi  K  dkk  (2010).  Distribusi Bawang  Merah  Dan  Bawang Putih  Di  Kota  Banjarmasin. Fakultas  Pertanian  Universitas Islam  Kalimantan  Muhammad
Arsyad  Al  Banjary.  ISSN  2085-
3548.
Asosiasi  Bawang  Merah  Indonesia, 2013.  Cara  Budidaya  Bawang Merah. http://asosiasibawangmerah.blog spot.com/2013/01/cara- budidaya-bawang-merah.html diakses tanggal 16 April 2013. Baswarsiati,  2009.  Budidaya  Bawang Merah dan Penanganan Permasalahannya.  BPPT  Jawa Timur. http://baswarsiati.wordpress.co m/2009/04/24/budidaya- bawang-merah-dan-penanganan- permasalahannya/ diakses tanggal 7 Maret 2013. Direktorat  Jenderal  Pengolahan  Dan Pemasaran Hasil Pertanian, 2006.    Road  Map  Pasca  Panen, Pengolahan Dan Pemasaran Hasil Bawang. Jakarta. Fitri Prima  Nanda,  Ira  mega  dan  Iqlima Idayah,  2011.  Tinjauan  Pasar Bawang  Merah.  Kementrian Perdagangan. Edisi Bawang Merah. Desember 2011. Gibson, Jame s L; John M. Ivancevich;  dan  James  H. Donnelly, Jr.,1997, Organizations; Behavior, Structure  and  Processes.,  Ninth Edition.
J.  Dwi  Narwoko,  2006.  Sosiologi.  Teks Pengantar  dan  Terapan.  Kencana Perdana Media Group. Jakarta.
Kementerian Pertanian. 2009. Rancangan Rencana Strategis Kementerian Pertanian Tahun 2010- 2014. http://www.docstoc.com/do cs/38181606/RANCANGAN-
RENCANA-STRATEGIS- KEMENTERIAN-PERTANIAN- TAHUN-2010-2014
http://www.docstoc.com/docs/38181606 /RANCANGAN-RENCANA-
STRATEGIS-KEMENTERIAN-
PERTANIAN-TAHUN-2010-
2014.  Diakses  tanggal  20  April 2013 Litbang  Pertanian,  2006.  Prospek  dan Arah  Pengembangan  Agribisnis Bawang Merah. http ://www.litbang.deptan.go.id/s pecial/publikasi/doc_hortikultura/ bawangmerah/bawang-bagian- b.pdf diakses  tanggal  12  April
2013.
Soerjono  Soekanto,  2002.    Sosiologi
Suatu  Pengantar.  UI  Press. Jakarta. Sugiyono,  2008.    Memahami  Penelitian Kualitatif. Alfabet. Bandung Witono Adiyoga, Mieke Ameriana dan Achmad Hidayat, 1999. Segmentasi  Dan  Integrasi  Pasar: Studi Kasus Dalam Sistempemasaran  Bawang  Merah. Jurnal  Hortikultura,  Tahun  1999, Volume 9, Nomor (2): 153-163. Yulianti dan Nilam Sari, 2007. Kelayakan  Usaha  Agroindustri Bawang Goreng Palu Di Kabupaten Donggala. J. Agroland  15  (3)  :  216  -  222, September  2008.    ISSN  :  0854  – 641X