## NAMA-NAMA BAKSO DALAM BAHASA INDONESIA

## F.X. Sinungharjo
Program Studi Sastra Indonesia, Fakultas Sastra, Universitas Sanata Dharma Surel: sinungharjo@usd.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian  ini  mendeskripsikan  pembentukan  nama-nama  bakso  dalam  bahasa  Indonesia menggunakan  sudut  pandang  semiotik.  Nama-nama  tersebut  dianalisis  melalui  hubungan  makna kata dan referennya dalam bahasa Indonesia.
Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data. Pengumpulan data  dilaksanakan  melalui  studi  pustaka  pada  mesin  pencari  Google  menggunakan  metode  simak teknik  sadap  dibantu  dengan  teknik  catat.  Tahap  kedua,  tahap  analisis  dilaksanakan  dengan menggunakan  metode  padan  referensial.  Tahap  ketiga,  penyajian  dilakukan  dengan  menggunakan metode formal dan informal.
Referen  bakso  pada  bahasa  Indonesia  mengacu  pada  bahan,  bahan  pelengkap  sajian,  asal,  ukuran, bentuk,  warna,  isian,  pengolahan,  dan  penyajian  bakso  pada  masyarakat  Indonesia.  Hal  tersebut dipengaruhi oleh selera, kebutuhan, dan pengalaman penikmat dalam menyantap bakso. Penamaan bakso pada masyarakat Indonesia memanfaatkan nama-nama bahan (utama, isian, maupun tambahan),  cara  pengolahan,  nama  daerah,  cara  penyajian,  dan  ciri-ciri  benda  sekitar  (ukuran  dan bentuk benda) maupun pengalaman saat menyantap. Penamaan tersebut dilatarbelakangi oleh upaya penggambaran yang jelas mengenai bakso yang dituju dan upaya menarik perhatian bahasawan.
Kata Kunci : makanan, bakso, menu.

## ABSTRACT
This article describes the formation of the names of meatballs „bakso‟ in Indonesian using a semiotic perspective. The names are analyzed through the relationship between the meaning of words and their referents in Indonesian.
This research was held out in three stages. The first stage is data collection. Data collection is carried out  through  a  literature  study  on  Google's  search  engine  using  the  method  of  listening  to  bugging techniques  assisted  with  note  taking techniques.  The  second  stage, the  analysis  phase  is  carried  out using  the  referential  equivalent  method.  The  third  stage,  the  presentation  is  done  using  formal  and informal methods.
The naming of meatballs in Indonesian society utilizes the names of the ingredients (main, stuffing, or additions),  processing  methods,  regional  names,  ways  of  presentation,  and  characteristics  of surrounding objects (size and shape of objects) as well as experiences while eating. The naming was motivated  by  the  efforts  of  a  clear  description  of  the  intended  meatballs  and  efforts  to  attract  the attention of language.
Meatball referrals in the Indonesian language refer to ingredients, supplementary ingredients, origin, size,  shape,  color,  filling,  processing,  and  serving  of  meatballs  to  the  Indonesian  people.  This  is influenced by tastes, needs, and connoisseurs' experience in eating meatballs.
Keyword: Indonesian food, meatballs, menus, naming in Indonesia
72
Jurnal Ilmiah Kebudayaan SINTESIS, Volume 13, Nomor 2, Oktober 2019, hlm. 71-81

## 1. PENDAHULUAN
Pada  kehidupan  sehari-hari  ditemui  banyak nama  bakso,  misalnya bakso  ikan,  bakso  sapi, bakso malang, bakso wonogiri, bakso jumbo, bakso gepeng, bakso ceker, bakso goreng, dan bakso batok . Hal  tersebut  menunjukkan  kreasi  manusia menggunakan bahasa untuk melabeli makanan sangat luar biasa.
Nama-nama  tersebut  rupanya  dapat secara intuisi dibedakan berdasarkan referensi masing-masing.  Untuk  menamai  bakso berdasarkan  asal  daerah,  leksem  tersebut dilekatkan sesudah bakso . Secara intuisi orang dapat  menafsirkan bakso  Wonogiri berarti „bakso yang berasal dari Wonogiri‟. Penam aan bakso  juga  mengacu  pada  bahan  yang digunakan  pada  pembuatan  bakso,  misalnya bakso sapi, bakso ayam, dan bakso ikan.
Dari  referen  dan  maksud  penamaannya dimungkinkan  ada  fitur  pada bakso yang digunakan  secara  luas  pada  penamaan macam-macam bakso dalam bahasa Indonesia.  Misalnya  fitur  fungsi,  bentuk,  dan bahan.  Fitur  fungsi  antara  lain,  fungsi  bakso sebagai  penganan  yang  populer  dalam masyarakat  penutur  bahasa  Indonesia.  Fitur bentuk yang diambil antara lain bentuk bakso yang  membulat  seperti  bola.  Fitur  bahan antara  lain  karena  bakso  terbuat  dari campuran  daging  yang  digiling  dan  tepung tapioka.
Kendatipun  relatif  jelas,  penamaan  pada makanan  bakso  masih  perlu  dideskripsikan secara  ilmiah  melalui  aspek  kebahasaan  dan semiotik.  Misal  nama bakso  setan,  bakso istighfar, dan bakso mercon. Tentu bukan berarti „bakso  yang  berbahan  setan‟,  „bakso  yang berasal  dari  istighfar‟  dan  „bakso  yang  berisi mercon‟. Masalah yang terkait; referen nama - nama  bakso  dan  fitur  kebahasaan  pada bakso masih  perlu  penjabaran  secara  linguistis. Penjabaran  secara  semiotis  juga  perlu dilakukan  untuk  melihat  pemakaian  tanda-
tanda  dalam  kebudayaan,  khususnya  dalam penamaan  makanan.  Hal  tersebut  dilakukan untuk  menjelaskan  fenomena  penamaan makanan khususnya bakso di Indonesia.

## 2. LANDASAN TEORI
Penelitian tentang penamaan khususnya penamaan  makanan  pernah  dilakukan Putranto (2010) yang membahas ”Nama -nama Sate Daging di Yogyakarta” yang menggunakan analisis semantik. Penelitian ini merinci  satu  per  satu  data  yang  ditemukan dan  menjelaskan  dengan  menggunakan gambar  dan  tabel  analisis.  Penelitian  terkait nama  makanan  secara  khusus  pernah dilakukan  oleh  Nainggolan  (2014).  Penelitian yang  berjudul  “Penamaan  Unik  Menu Makanan dan Minuman di Yogyakarta: Kajian Bentuk  Kebahasaan  dan  Pembentuka nnya” menemukan  adanya  kaitan  kreativitas,  latar belakang  penutur,  dan  kesempatan  bersaing yang  memaksa  manusia  untuk  menciptakan nama yang unik dan berbeda dari yang sudah ada.
Artikel  ini  membicarakan  perihal penamaan  bakso  di  masyarakat  Indonesia. Meskipun  secara  intuisi  kebahasaan  penutur bahasa  Indonesia  mampu  membedakan  dan memaknai jenis-jenis bakso. Penamaan masih merupakan  hal  yang  patut  dibicarakan dengan  menggunakan  teori  bahasa,  teori tanda, dan tentu saja teori tentang penamaan. Artikel ini menggunakan pendekatan semantis  dan  semiotis.  Semantik  adalah cabang  ilmu  bahasa  yang  mempelajari hubungan-hubungan  tanda  bahasa  dan  hal- hal yang ditandai (Chaer, 2003: 2 — 3).
Nama-nama  bakso  dibuat untuk digunakan  dala,  menyebut  jenis  hidangan bakso  yang  ada.  Hal  tersebut  menandakan adanya  hubungan  tanda,  penanda,  dan petanda  dalam  penamaan.  Pada  hakikatnya bahasa  merupakan  perlambangan  bunyi-
F.X. Sinungharjo -  Nama-nama Bakso dalam Bahasa Indonesia
bunyi  yang  bersifat  arbitrer.  Tidak  ada hubungan  wajib  antara  bunyi  dan  hal-hal yang  diwakilkan  (Chaer,  1995:  43 — 44). Adapun  nama-nama  bakso  adalah  sebuah hasil penamaan kreatif masyarakat. Penamaan  dalam  ilmu  bahasa  adalah  proses pencarian
lambang bahasa untuk
menggambarkan  objek,  konsep,  dan  suatu
proses  dengan  menggunakan  konsep  yang sudah  ada  dan  dikombinasikan  dengan perubahan-perubahan makna tertentu (Kridalaksana, 2008: 179). Namun, penciptaan tersebut tidak dapat lepas dari segitiga makna yang  dicetuskan  oleh  Odgen  dan  Richard (1930: 10) seperti diagram di bawah ini.
(b) makna (ada di dalam pikiran penutur) Asosiasi Referensi (a) Simbol (kata yang digunakan) (c) referen (acuan di dunia nyata) (Ogden dan Richard, 1923: 11).
Hubungan  (a)  dan  (b),  (b)  dan  (c)  adalah langsung,  adapun  (a)  dan  (c)  tidak langsung, harus  melalui  (b).  Selanjutnya  oleh  Wijana (2010:  24)  hubungan  (a)  dan  (b)  disebut hubungan  asosiasi,  sedangkan  (b)  dan  (c) disebut  referensi.  Adapun  hubungan  (a)  dan (c)  adalah  makna.  Penamaan  bakso  juga rupanya  menggunakan  dan  memanfaatkan hal-hal  yang  sudah  dikenal  baik  oleh masyarakat  penutur  bahasa.  Misalnya  dalam penamaan  ditemukan  nama bakso  ikan,  bakso buaya,  bakso  sapi dan bakso  kerbau. Kata-kata kategori nama hewan seperti ikan, buaya, sapi, dan kerbau tentu  sudah  diketahui  oleh penutur.  Penutur  bahasa  mengetahui  dengan baik  medan  semantik  atau  komponen semantis  dari  kata-kata  tersebut.  Namun, pada  kenyataannya  pemaknaan  bentuk- bentuk tersebut tidaklah sama. Misalnya bakso ikan „bakso  yang  terbuat  dari  daging  ikan‟ , adapun bakso  buaya berarti ‟ bakso  yang dibe ntuk mirip buaya‟. Perbedaan pe maknaan tersebut  merupakan  peristiwa  kebahasaan. Meskipun  memiliki  konstruksi  yang  sama {nomina+nomina} membentuk kata majemuk. Hubungan  makna  yang  ditimbulkan  oleh
konstruksi multikata tersebut berbeda (Kridalaksana,  1988:  70).  Kendati  demikian, penutur bahasa dapat mengintuisi makna dari penaman  bakso  dengan  semiosis  yang diajukan Peirce (via Lyons, 1977; 99 — 109).
Bagi  Peirce  tanda  dan  pemaknaannya bukan  merupakan  struktur,  melainkan  lebih merupakan  proses  kognitif  yang  disebut semiosis  yang  meliputi  aspek representamen kemudian  melalui  pengalaman  kognisi,  dan yang  terakhir  menafsirkan objek berdasar keinginannya  (Hoed,  2014:  8).  Hubungan representamen dan objek setidaknya  meliputi simbol,  ikon,  indeks,  dan  simtom.  Nama- nama  bakso  yang  ditemukan  juga  merujuk pada  ukuran,  bentuk,  cara  olah,  dan  segala sesuatu yang berkaitan dengan makanan. Dari hal tersebut dapat juga dikaitkan dengan hal- hal  di  luar  kebahasaan  seperti  kebudayaan dan  kreativitas  manusia  dalam  berbahasa (Nainggolan, 2014: 61 — 62).

## 3. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  mengambil  data  tertulis dari  laman  internet  menggunakan  mesin
74 Jurnal Ilmiah Kebudayaan SINTESIS, Volume 13, Nomor 2, Oktober 2019, hlm. 71-81
pencari www.google.com. Dari  mesin  pencari tersebut  ditemukan  berbagai  jenis  dan  nama bakso  yang  dikenal  di  masyarakat.  Nama- nama  bakso  tersebut  dibatasi  hanya  yang berbahasa  Indonesia.  Kemudian  dicatat  hal- hal  yang  diperlukan  dari  tiap-tiap  jenis  dan nama  bakso  tersebut  serta  diunduh  foto  dari bakso  tersebut.  Kemudian  setelah  dicatat, dilakukan  pendaftaran  nama  dan  ciri  bakso- bakso tersebut.
Dari  daftar  tersebut,  nama-nama  bakso dianalisis  dan  dipilah  berdasarkan  ciri  khas masing-masing dan dibedakan dalam kelompok-kelompok jenis berdasar kesamaan. Dari  kesamaan  tersebut  diketahui  tipe-tipe dan  jenis  bakso  berdasarkan  karakteristik. Setelah  diketahui  karakteristiknya,  nama- nama  tersebut  dianalisis  hubungannya dengan  karakteristik  yang  ada  pada  bakso. Setelah  ditemukan  hubungan  dicari  rumusan atau kaidah penamaan bakso dengan metode padan  referensial.  Setelah  itu  ditarik kesimpulan  penelitian  dari  fakta-fakta  yang ditemukan.

## 4. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## 4.1.  Referen Nama-nama Bakso
Referensi  adalah  hubungan  antara konsep dan benda yang ditunjuknya. Referen adalah  sesuatu  di  luar  bahasa  yang  ditunjuk oleh  bahasa,  dalam  hal  ini  adalah  bakso  itu sendiri. Dari referen yang ditunjuk menggunakan  nama  masing-masing,  bakso dapat dibedakan setidaknya menjadi sembilan  jenis.  Sembilan  jenis  itu  dibedakan berdasarkan;  bahan,  bahan  pelengkap,  asal daerah,  ukuran,  bentuk,  warna,  isian, pengolahan,  dan  penyajian  bakso  tersebut. Dari  kesembilan  tipe  referensi  tersebut  dapat diketahui jenis-jenis bakso yang ada.
Pertama,  nama  bakso  berdasarkan bahan  ditemukan  beberapa  jenis  bakso. Berikut jenis dan nama bakso-bakso tersebut

## Tabel 1. Bakso Berdasarkan Bahannya
Nama Referen bakso aci Bakso dengan bahan aci, tanpa bahan daging yang dihidangkan dengan kuah. bakso celeng Bakso dengan bahan daging babi ( celeng : B. Jawa) dihidangkan dengan kuah.
bakso ikan
Bakso  dengan  bahan  Ikan.  Ikan  yang  digunakan  bermacam-macam;  tengiri, tongkol, dsb. Disajikan bersama kuah. bakso lele Bakso dengan bahan ikan lele.
Selain  contoh  di  atas  ada  pula  jenis  bakso yang menggunakan bahan sebagai penamaan bakso,  misalnya bakso  kerbau,  bakso  sapi, dan bakso  urat .  Bakso  sendiri  adalah  olahan daging, dalam penamaannya banyak memanfaatkan  nama-nama  hewan  yang diolah.  Namun,  tidak  semua  nama  bakso yang  diikuti  nama  hewan  adalah  bakso dengan  bahan  daging  hewan  tersebut.
Ditemukan  nama bakso  buaya, tetapi  jenis bakso tersebut tidak merupakan kategori jenis ini karena bakso buaya memiliki referen „bakso yang  dibentuk  menyerupai  hewan  buaya‟ bukan „bakso yang berbahan daging buaya‟.
Kedua,  nama  bakso  berasarkan  bahan pelengkap  pada  bakso,  misalnya bakso balungan dan bakso ceke r.
F.X. Sinungharjo -  Nama-nama Bakso dalam Bahasa Indonesia
Tabel 2. Bakso Berdasarkan Bahan Pelengkapnya Nama Referen bakso balungan Hidangan  bakso  yang  menambahkan balungan „tulang‟  dalam  bahasa  Jawa dalam penyajiannya.
bakso ceker Hidangan  bakso  yang  menambahkan ceker „kaki  ayam  bagian  bawah‟  dalam bahasa Jawa dalam penyajiannya.
Selain  contoh  di  atas  ada  pula  jenis  bakso yang menggunakan bahan pelengkap sebagai penamaan  bakso,  misal bakso  pangsit,  bakso jamur, dsb.  Sementara  itu,  bakso  yang dihidangkan bejenis bakso berbahan daging.
Ketiga,  nama  bakso  berdasarkan  asal daerah bakso tersebut, misalnya bakso Malang, bakso Solo, dan bakso Wonogiri.
Tabel 3. Bakso Berdasarkan Daerah Asalnya
Nama Referen bakso malang Bakso yang khas dari kota Malang bakso solo Bakso yang khas dari kota Solo bakso wonogiri Bakso yang has dari kota Wonogiri Tiap  bakso  yang  menggunakan nama  daerah memiliki  ciri  khas  tersendiri.  Ada  beberapa perbedaan  antara  bakso  Solo  dan  bakso Malang. Perbedaan tersebut meliputi kelengkapan  penyajian,  warna  kuah,  tekstur, dan jenis bakso yang disajikan. Secara umum bakso Malang lebih bervariasi. Adapun bakso Solo lebih sederhana dengan kuah bening dan dilengkapi mi kuning. Dilansir dari wikipedia.com bakso  Wonogiri  memiliki  khas
ukuran  yang  lebih  kecil  dari  bakso  Malang. Dalam  hal  persamaan,  bakso  malang  dan bakso Solo memiliki citra rasa sapi yang kuat dan diberi irisan daging sapi (Mega, 2016).
Keempat,  nama  bakso  berdasarkan ukuran  bakso  ditemukan  setidaknya  lima jenis  bakso.  Jika  diurutkan  dari  ukuran terkecil  hingga  terbesar,  ditemukan; bakso krikil, bakso pentol, bakso bola tenis, bakso jumbo, dan bakso klenger.
Tabel 4. Bakso Berdasarkan Ukurannya Nama Referen bakso krikil Bakso berbahan dasar daging dengan ukuran sebesar kerikil bakso pentol Bakso pada umumnya dengan ukuran yang relatif lebih besar namun tidak lebih besar dari bakso bola tenis. bakso bola tenis Bakso berbahan daging yang memiliki isian (telor, daging, dll) memiliki ukuran yang lebih besar dari bakso pentol. bakso jumbo Bakso berbahan dasar daging yang memiliki kukuran lebih besar dari pentol 2 — 4 kali lebih besar, tidak memiliki isian. bakso klenger Bakso  berbahan  dasar  daging  dengan  ukuran  yang  besar.  Sehingga menyantapnya harus bersama-sama.
76
Jurnal Ilmiah Kebudayaan SINTESIS, Volume 13, Nomor 2, Oktober 2019, hlm. 71-81
Kelima,  nama  bakso  berdasarkan bentuk  bakso  ditemukan  beberapa  jenis
bakso, berikut beberapa jenis dan nama bakso tersebut.
Tabel 5. Bakso Berdasarkan Bentuknya Nama Referen bakso kotak Bakso dengan bentuk kubus (kotak). bakso gepeng Bakso berbentuk pipih bakso barbel Bakso berbentuk barbel bakso rambutan Bakso berbentuk rambutan
Selain  contoh  di  atas  ada  pula  jenis  bakso yang  menggunakan  ciri  bentuk  sebagai penamaan  bakso,  misal bakso  mangkok,  bakso gulung, bakso permen dan bakso buaya.
Keenam,  nama  bakso  berdasarkan warna  bakso  ditemukan bakso  hitam. Pada umumnya  warna  bakso  adalah  abu-abu. Inovasi  pada  olahan  bahan  makanan  kini bakso  tidak  hanya  berwarna  abu-abu  atau putih  pucat  namun  berwarna  hitam.  Sesuai
namanya bakso  hitam merupakan  jenis  bakso yang  berwarna  hitam.  Warna  hitam  berasal dari  arang  Jepang  yang  dicampur  ke  dalam adonan.  Arang  Jepang  ini  berfungsi  sebagai bahan  pelarut  racun  tubuh  atau  detoksifikasi (Dwimey, 2016).
Ketujuh,  nama  bakso  berdasarkan  isian yang  diberikan  di  dalam  bakso  ditemukan sebanyak sembilan jenis bakso;

## Tabel 6. Bakso Berdasarkan Isiannya
Nama Referen bakso moncrot bakso yang dimasukkan  atau sebagai isi dari tomat. bakso keju bakso yang isiannya berupa keju bakso kurma, bakso yang isinya berupa kurma bakso telur, bakso yang isinya telor bakso mercon, bakso yang isinya irisan cabe. bakso kaget bakso dengan berbagai isi yang berbeda-beda tiap bakso; cabe, irisan daging, keju, dan telor. bakso joss, bakso yang isinya daging sapi dicincang plus cabai rawit. bakso  beranak,  bakso hamil bakso yang isinya bermacam-macam, bisa berisi telor puyuh, sosis, ataupun bakso. bakso setan. bakso yang isinya daging sapi yang dicincang
Dari  jenis-jenis  yang  ditemukan  hal  yang menarik  adalah  pemilihan  nama  yang  tidak langsung pada bahan yang ada. Misa l „bakso yang  isinya  irisan  cabai ‟  tidak  dinamai bakso cabe atau „bakso yang isinya daging sapi yang dicincang‟  tidak  diberi  nama bakso  daging cincang.
Kedelapan,  nama  bakso  berdasarkan cara mengolah ditemukan sebanyak dua jenis:
bakso  bakar dan bakso  goreng. Pada  umumnya bakso dihidangkan dengan kuah dan diproses dengan direbus. Namun ada pula bakso yang diproses  dengan  cara  lain,  yaitu  dibakar  dan dipanggang.  Berbeda dengan bakso lain, tipe bakso  ini  masuk  ke  dalam  kategori  makanan ringan  atau  sebagai  tambahan  hidangan bakso.
F.X. Sinungharjo -  Nama-nama Bakso dalam Bahasa Indonesia
Kesembilan,  nama  bakso  berdasarkan penyajian  ditemukan  beberapa  jenis  bakso. Berikut  jenis  dan  nama-nama  bakso  tersebut. Tabel 7. Bakso Berdasarkan Penyajiannya Nama Referen bakso batok Bakso yang dihidangkan di mangkok yang terbuat dari batok kelapa. bakso gelas Bakso yang dihidangkan di gelas. bakso balon Bakso  yang  dibungkus  dengan  lapisan  kuning  telur  yang  menyerupai balon. bakso kelapa Bakso yang dihidangkan menggunakan cangkang kelapa muda. bakso tusuk Bakso yang penyajiannya menggunakan tusuk seperti sate. Bahannya pun beragam  kadang tidak memakai daging demi harga yang ekonomis amun tetap bercitra rasa gurih.
Dari  referen-referen  tersebut  dapat  diketahui bakso-bakso  dan  nama-nama  yang  melekat. Dari  jenis  bakso  dan  nama-namanya  dapat ditemukan  relasi  penamaan  pada  bakso. Relasi  tersebut  adalah  salah  satu  bukti kreativitas bahasawan.

## 4.2.  Pembentukan Nama-nama Bakso
Pembentukan  nama-nama  bakso  atau penamaan  didiskusikan  pada  bagian  ini. Proses kreatif bahasawan menggunakan kata- kata  yang  sudah  ada  dan  dapat  digunakan untuk  memenuhi  konsep-konsep  yang  ada pada  masing-masing  bakso.  Penamaan  bakso tersebut  tidaklah  acak  tetapi  memanfaatkan nama-nama  tertentu  yang  sudah  ada.  Dari data  yang  diperoleh,  nama-nama  yang dimanfaatkan  dalam  penamaan  ialah;  nama bahan,  bahan  pelengkap,  nama  daerah,  cara pengolahan, cara penyajian, dan nama benda sekitar. Berikut pembahasan dan apa saja dari nama yang diambil pada masing-masing tipe.
Tipe  yang  pertama  adalah  penamaan yang memanfaatkan nama bahan baku utama dari  bakso  tersebut.  Bahan  baku  sangat berpengaruh  pada  rasa,  tekstur,  dan  harga bakso tersebut. Dari pengaruh tersebut, tentu penikmat  dan  penggunaan  bakso  ini  juga beragam.  Sumber  ambilan  nama  tersebut
berasal dari dua jenis bahan; bahan utama dan bahan isian bakso tersebut.
Bahan utama penamaan bakso menggunakan  bahan-bahan  yang  lazim digunakan  sebagai  bahan  utama.  Bahan- bahan  tersebut  antara  lain;  aci,  celeng,  ikan, kerbau,  urat,  dan  sapi.  Dari  bahan-bahan tersebut  dapat  diketahui  bahwa  pilihan penikmat  bakso  sangat  banyak.  Bahan-bahan tersebut pastilah disesuaikan dengan penikmat  bakso.  Misal  bakso  celeng  tidak mungkin  dinikmati  oleh  masyarakat  yang mengganggap  celeng  (babi)  haram  untuk dimakan  atau  menikmati  bakso  sapi  atau bakso urat untuk masyarakat yang menghormati sapi.
Selain  faktor  haram  dan  halal,  faktor lain  juga  berpengaruh  pada  pemilihan  bahan bakso adalah faktor ekonomis dan pemanfaatan  bahan  baku  alternatif.  Faktor ekonomis berlaku untuk bakso dengan bahan dasar  aci.  Bakso  ini  biasanya  dikonsumsi hanya sebagai jajanan dan bukan sebagai lauk utama.  Sebagai  jajanan,  bakso  lebih  murah apabila  menggunakan  bahan  yang  juga murah.  Faktor  pemanfaatan  bahan  baku alternatif, misalnya bakso ikan. Banyak bakso yang  terbuat  dari  daging  ikan  karena ketersediaan  ikan  yang cukup  banyak.  Selain
78 Jurnal Ilmiah Kebudayaan SINTESIS, Volume 13, Nomor 2, Oktober 2019, hlm. 71-81
itu gizi, pada ikan juga cukup baik dan dapat menggantikan daging sapi yang relatif mahal.
Untuk  memberikan  pengalaman  santap yang  berbeda,  produsen  bakso  memberikan isian  tertentu  pada  bakso.  Bahan-bahan  yang lazim  sebagai  isian  bakso  antara  lain;  keju, kurma, dan telur. Selain menggunakan nama- nama benda langsung, bakso juga menggunakan  nama-nama  simbolis.  Nama- nama  tersebut  antara  lain bola  tenis,  mercon, hamil,  beranak, dan setan .  Sebagai  nama simbolis  karena  apabila  ditemukan bakso mercon bukan  berarti  „bakso  yang  berisi mercon (petasan)‟ namun berarti „bakso yang berisi  cabai,  berasa  pedas‟ pemilihan mercon disebabkan  rasa  pedas  dari  bakso  tersebut diasosiasikan dengan mercon yang letusannya  mengagetkan.  Hal  ini  sama dengan makanan oseng-oseng mercon atau tahu mercon yang  kesemuanya  merujuk  pada makanan-makanan  pedas. Bakso  bola  tenis sebenarnya  sama  dengan bakso  telor yang berarti  „bakso  berisi  telur‟.  Namun  karena besarnya  menyerupai  bola  tenis,  bakso tersebut dinamai bakso bola tenis.
Selain  bahan  utama  dan  bahan  isian, ada bakso yang menggunakan bahan tertentu sehingga memengaruhi ciri fisik bakso hingga membutuhkan  nama  baru.  Bakso  tersebut adalah bakso  hitam dan bakso  merah. Bakso hitam  menambahkan  arang  sebagai  bahan tambahan  hingga  bakso  tersebut  berwarna hitam,  adapun  bakso  merah  menambahkan gilingan  cabai  merah  hingga  warnanya merah.
Tipe  yang  kedua  adalah  pemanfaatan cara pengolahan.
Bakso umumnya dihidangkan  sebagai  makanan  yang  direbus dan  berkuah  tetapi  berbeda  apabila  sebagai jajanan. Bakso juga dapat diolah dengan cara digoreng  atau  dibakar.  Dengan  demikian, muncul  nama bakso  bakar dan bakso  goreng untuk membedakan dengan bakso yang lain.
Tipe  yang  ketiga  adalah  pemanfaatan nama  daerah.  Daerah-daerah  yang  memiliki bakso  atau  asal  bakso  tersebut  yang digunakan, misal Wonogiri, Solo, Malang, dan Karimun  Jawa.  Bakso  Wonogiri,  bakso  Solo, dan Bakso Malang menggunakan daging sapi sebagai bahan utama. Adapun bakso Karimun Jawa menggunakan ikan ekor kuning.
Tipe yang keempat adalah pemanfaatan cara  penyajian  yang  berbeda  dengan kebiasaan penyajian bakso. Misalnya penyajian  menggunaan  batok,  gelas,  balon, kelapa, dan tusuk. Bakso biasanya menggunakan  mangkok  dalam  penyajian, namun  untuk  tuntutan  pengalaman  makan yang  baru  dibuat  bakso  dengan  wadah  yang berbeda. Hanya saja, bakso balon bukan berarti „bakso  yang  berwadah  balon‟.  Balon  ter buat dari  karet  sehingga  tidak  dapat  dikonsumsi manusia.  Produsen  bakso  membuat  tiruan balon  menggunakan  kuning  telur.  Adonan kuning telur tersebut melapisi bakso sehingga tampak  seperti  balon.  Selain  cara  penyajian ditemukan  juga  sajian  pelengkap  penyajian yang  digunakan  sebagai  nama  bakso. Pelengkap  sajian  tersebut  antara  lain; balungan,  rusuk,  pangsit,  ceker  ayam,  dan penyet.  Selain  itu,  ada  pula  bakso  yang dihidangkan  dengan  kuah  yang  berwarna hitam  disebut bakso  comberan .  Bakso  tersebut comberan  karena  warnanya  mirip  atau berasosiasi warnanya dengan air comberan.
Tipe  kelima  adalah  bakso  yang memanfaatkan  ciri  benda  sekitar  dan pengalaman  bahasawan.  Ciri  benda  yang umum ditemui lebih mudah menggambarkan ciri  fisik dari  bakso. Dengan demikian fungsi perlambangan menjadi terpenuhi dan berjalan baik.
Ciri  benda  yang  dipakai  adalah  ciri ukuran, bentuk, dan pengalaman yang ada di sekitar  bahasawan.  Ukuran  yang  dipakai meliputi ukuran masing-masing jenis tersebut. Penyebutan ukuran tersebut
F.X. Sinungharjo -  Nama-nama Bakso dalam Bahasa Indonesia
disebabkan bakso tersebut mendekati ukuran benda  yang  digunakan  penamaan.  Bentuk yang  dipakai  meliputi  bentuk  benda-benda yang  ditirukan.  Berbeda  dengan  ukuran, bentuk  tidak  mengharuskan  kemiripan ukuran  dengan  benda  yang  dimiripkan. Adapun  pengalaman  adalah  perasaan  yang dialami  oleh  bahasawan  setelah  merasakan jenis  bakso  tersebut.  Berikut  penjelasan mengenai jenis-jenis bakso tersebut.
Pertama adalah penamaan yang menggunakan  ciri  ukuran.  Dari  ukuran  yang paling  kecil  ke  ukuran  terbesar  ditemukan nama; bakso unyil, bakso krikil, bakso pentol, bakso  bola  tenis,  bakso  jumbo,  bakso  granat, bakso  boom,  dan  bakso  raksasa.  Penamaan tersebut  digunakan  untuk  menandai  ukuran tiap-tiap bakso yang dijual. Jika didiagramkan,  maka  dapat  digambarkan sebagai berikut.
raksasa bom granat jumbo bola tenis pentol krikil unyil Bakso kecil sed an g
nor mal besar

## Diagram 1. Relasi Nama Bakso dan Ukurannya
Tidak  ada  aturan  tertulis  tentang ukuran  pasti  dalam  satuan  panjang  (cm  atau inci)  tentang  bakso.  Namun,  ukuran  dapat diurutkan  dari  yang  paling  kecil  sampai terbesar  seperti  diagram  tersebut.  Dalam penyimbolan  ukuran  tersebut  bahasawan menggunakan  nama  yang  sudah  ada.  Misal unyil ada lah  nama  lain  dari  „kecil‟  dan juga
ada  komponen  makna  [+LUCU]  dan [+MENGGEMASKAN]. Makna tersebut cukup mewakili penggambaran ukuran bakso yang  terkecil  dari  keluarga  bakso.  Adapun raksasa digunakan  untuk  menggambarkan bahwasannya  raksasa  adalah  tokoh  dalam cerita-cerita  rakyat  yang  memiliki  ukuran tubuh  yang  besar.  Hal  ini  digunakan  untuk menggambarkan  bahwa bakso  raksasa adalah anggota terbesar dari keluarga bakso.
Kedua adalah penamaan yang menggunakan  ciri  bentuk.  Dari  ciri  bentuk ditemukan  bakso  dengan  nama bakso  kotak, bakso gepeng, bakso barbel, bakso rambutan, bakso mangkok,  bakso  gulung, dan bakso  buaya. Pada umumnya  dan  sudah  menjadi  pengertian umum  bahwa  bakso    berbentuk  bulat  seperti bola. Pada perkembangan selanjutnya produsen  bakso  menciptakan  bakso-bakso dengan bentuk selain bulat. Dengan demikian dicari  nama  untuk  tiap-tiap  bentuk  dengan nama  benda  yang  dimiripi  oleh  bakso tersebut.  Pembuatan  bakso  dengan  bentuk unik  pun  ada  yang  disesuaikan  dengan kegunaannya,  misalnya bakso mangkok, dalam penyajiannya memang benar-benar
digunakan  sebagai  mangkok  atau  wadah penyajian  bakso.  Tidak  banyak  yang  dapat dijelaskan  karena  nama-nama  tersebut berlaku  langsung  seperti  ikon  yang  memiliki kemiripan  dengan  representasi  bentuk  dari bakso tersebut.
Ketiga  adalah  penamaan  berdasarkan ekspresi  pengalaman  yang  didapat  setelah mengonsumsi  bakso.  Ditemukan  tiga  jenis bakso: bakso kaget, bakso klenger, dan bakso joss. Sensasi  kaget  saat  menikmati bakso  kaget adalah  ketika  sebelum  dimakan  penikmat bakso  tidak  mengetahui  apakah  bakso  yang dimakan berisi keju, cabai, daging, atau telur. Adapun bakso  klenger memberikan  sensasi kelengar atau mabuk karena harus menghabiskan  bakso  yang  begitu  besar. Sementara  itu,  ekspresi joss saat  menyantap
80 Jurnal Ilmiah Kebudayaan SINTESIS, Volume 13, Nomor 2, Oktober 2019, hlm. 71-81
bakso  joss datang  dari  sensasi  pedas.  Sensasi pedas  tersebut  dari  isian  bakso  yang  berupa cincangan daging dan cabai rawit. Selain bakso klenger dan bakso  joss adapula bakso  istighfar. Bakso  istighfar  juga  merujuk  pada  bakso berukuran besar karena untuk menghabiskannya  butuh  waktu  dan  perut yang  sangat lapar maka bahasawan membutuhkan kata yang tepat
menggambarkan keadaan ini. Kata yang tepat adalah istighfar yang  diambil  makna [+AMPUN] dan [+TERKEJUT]. Setiap terkejut biasanya  akan  menyebut  kata istighfar . Penyantap  bakso  ini  akan  terkejut  melihat ukurannya yang besar.

## 5. KESIMPULAN
Dari  pembahasan  dapat  disimpulkan bahwa  referensi  bakso  dalam  bahasa Indonesia  merujuk  pada  bahan  bakso,  bahan pelengkap bakso, asal, ukuran, bentuk, warna, isian,  pengolahan,  dan  penyajian  bakso  yang berbeda-beda.  Hal  tersebut  dipengaruhi  oleh selera, kebutuhan, dan pengalaman penikmat dalam menyantap bakso.
Pembentukan  nama-nama  bakso  dalam bahasa  Indonesia  beberapa  sesuai  dengan referensi. Namun tidak jarang  yang menggunakan hal lain untuk menggambarkan bakso  yang  direferensikan,  misalnya bakso klenger.  Klenger yang  artinya  „mabuk‟, digunakan  untuk  menandai „bakso  berbahan dasar  daging  dengan  ukuran  yang  besar‟. Pembentukan  nama  bakso  dalam  bahasa Indonesia  setidaknya  memanfaatkan;  nama bahan  (meliputi  bahan  utama,  isian,  dan tambahan),  cara  pengolahan,  nama  daerah, cara penyajian, dan ciri-ciri benda sekitar dan pengalaman bahasawan saat menikmati bakso tersebut.
Artikel  ini  masih  jauh  dari  sempurna. Hal-hal yang terkait landasan teori dan teori- teori  praktis  dalam  pemecahan  masalah
penamaan  masih  dibutuhkan.  Penelitian- penelitian  yang  sudah  dilakukan  hanya terbatas  pada  panganan  yang  bersifat  tradisi. Untuk  makanan  moderen  masih  belum ditemukan. Hal-hal yang terkait pengumpulan  data  yang  sangat  luas  juga menimbulkan  masalah  kelengkapan  data. Penelitian  tentang  semiotis  pada  makanan hendaknya  mencermati  masalah-masalah penelitian  tersebut  agar  terwujud  penelitian yang ideal.

## DAFTAR PUSTAKA
Chaer,  Abdul  &  Leonie  Agustina.  1995. Sosiolinguistik  Perkenalan  Awal .  Jakarta: Rineka Cipta Chaer, Abdul. 2003. Linguistik Umum. Jakarta : PT Rineka Cipta.
Dwimey,  Arifi n.  2016.  “Bakso  Hitam, Makanan Sehat yang Terbuat dari Arang Jepang.”  Diunduh  dari lokalkarya.com /bakso-hitam-makanan-sehat-yang- terbuat-dari-arang-bambu-jepang.html pada 5 Desember 2017 pukul 13.47 WIB. Hoed,  Benny  H.  2014. Semiotik  &  Dinamika Sosial Budaya. Jakarta: Penerbit Komunitas Bambu. Kridalaksana,  Harimurti.  1988. Beberapa
Prinsip  Perpaduan  Leksem  dalam  Bahasa Indonesia. Yogyakarta: Kanisius. -----. 2008. Kamus Linguistik . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Lyons,  John.  1977. Semantics. Cambridge:

## Cambridge University Press
Mega, Sophia. 2016. “Yuk Cai Tahu Perbedaan Bakso Malang dan Bakso Solo”. Diunduh dari ngalam.co/2016/06/20/cari-tahu- perbedaan-bakso-malang-dan-bakso- solo/ pada 4 Desember 2017 pukul 14.49 WIB. Nainggolan, Vina Periancy. (2014). “Penamaan  Unik  Menu  Makanan  dan Minuman di Yogyakarta: Kajian Bentuk
F.X. Sinungharjo -  Nama-nama Bakso dalam Bahasa Indonesia

## Kebahasaan    dan  Pembentukannya”.
Skripsi.  Fakultas  Ilmu  Budaya  UGM: Yogyakarta.
Ogden,  C.  K.,&I.  A.  Richards.  1923. The Meaning  of  Meaning:  A  Study  of  the Influence of Language upon Thought and of the  Science  of  Symbolism. New  York:
Harcourd, Brace & World, Inc.
Putranto,  Rohandi  Hendra.  2010.”  Nama - nama  Sate  Daging  di  Yogyakarta”.
Skripsi.  Fakultas  Ilmu  Budaya  UGM: Yogyakarta.
Wijana, I Dewa Putu. 2010. Pengantar Semantik Bahasa  Indonesia .  Yogyakarta:  Pustaka Pelajar.